Scientia	177	36	209	45	527	763	1
Agropecuaria	211	36	264	45	527	763	1
9(2):	266	36	284	45	527	763	1
199	286	36	301	45	527	763	1
–	303	36	306	45	527	763	1
208	309	36	323	45	527	763	1
(2018)	325	36	350	45	527	763	1
a.	264	60	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	428	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	176	71	232	87	527	763	1
Agropecuaria	235	71	329	87	527	763	1
Website:	147	93	177	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	179	93	358	101	527	763	1
Universidad	391	86	421	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Pan	64	134	92	151	527	763	1
de	96	134	114	151	527	763	1
molde	118	134	163	151	527	763	1
enriquecido	166	134	254	151	527	763	1
con	257	134	285	151	527	763	1
torta	288	134	323	151	527	763	1
extruida	327	134	387	151	527	763	1
de	391	134	409	151	527	763	1
sacha	413	134	457	151	527	763	1
inchi	64	151	99	169	527	763	1
(	103	151	108	169	527	763	1
Plukenetia	108	150	185	169	527	763	1
volubilis	189	150	249	169	527	763	1
L.	253	150	267	169	527	763	1
):	267	151	277	169	527	763	1
Química,	280	151	345	169	527	763	1
reología,	349	151	414	169	527	763	1
textura	64	168	116	186	527	763	1
y	120	168	128	186	527	763	1
aceptabilidad	132	168	231	186	527	763	1
Bread	64	193	105	209	527	763	1
leaf	109	193	134	209	527	763	1
enriched	137	193	198	209	527	763	1
with	201	193	230	209	527	763	1
extruded	233	193	294	209	527	763	1
cake	298	193	331	209	527	763	1
from	334	193	366	209	527	763	1
sacha	369	193	410	209	527	763	1
inchi	414	193	446	209	527	763	1
(	64	209	69	225	527	763	1
Plukenetia	69	208	140	225	527	763	1
volubilis	144	208	200	225	527	763	1
L.):	204	209	226	225	527	763	1
Chemistry,	229	209	303	225	527	763	1
rheology,	307	209	371	225	527	763	1
texture	374	209	423	225	527	763	1
and	426	209	452	225	527	763	1
acceptability	64	225	152	241	527	763	1
Gilbert	64	248	97	260	527	763	1
Rodríguez	104	248	154	260	527	763	1
*	154	249	156	255	527	763	1
;	156	248	159	260	527	763	1
Sharom	166	248	204	260	527	763	1
Avellaneda;	210	248	268	260	527	763	1
Raiza	274	248	301	260	527	763	1
Pardo;	307	248	340	260	527	763	1
Eudes	346	248	377	260	527	763	1
Villanueva;	383	248	437	260	527	763	1
Elza	443	248	464	260	527	763	1
Aguirre	64	260	101	271	527	763	1
Universidad	64	277	105	285	527	763	1
Nacional	107	277	136	285	527	763	1
del	138	277	148	285	527	763	1
Santa,	150	277	172	285	527	763	1
Urb.	174	277	189	285	527	763	1
Bellamar	191	277	221	285	527	763	1
s/n,	223	277	235	285	527	763	1
Chimbote,	237	277	272	285	527	763	1
Perú.	274	277	292	285	527	763	1
Received	64	295	100	304	527	763	1
September	102	295	145	304	527	763	1
14,	147	295	159	304	527	763	1
2017.	161	295	183	304	527	763	1
Accepted	185	295	222	304	527	763	1
April	224	295	243	304	527	763	1
30,	245	295	257	304	527	763	1
2018.	259	295	281	304	527	763	1
Resumen	64	311	110	323	527	763	1
Palabras	64	438	98	447	527	763	1
clave:	103	438	127	447	527	763	1
torta	154	438	172	447	527	763	1
extruida	177	438	209	447	527	763	1
de	214	438	224	447	527	763	1
sacha	229	438	252	447	527	763	1
inchi;	257	438	278	447	527	763	1
composición	283	438	333	447	527	763	1
química;	337	438	371	447	527	763	1
atributos	376	438	411	447	527	763	1
sensoriales;	416	438	463	447	527	763	1
propiedades	64	447	113	456	527	763	1
reológicas.	115	447	159	456	527	763	1
Abstract	64	463	106	475	527	763	1
Keywords:	64	580	106	589	527	763	1
bread;	111	580	136	589	527	763	1
extruded	141	580	176	589	527	763	1
sacha	180	580	204	589	527	763	1
inchi	209	580	227	589	527	763	1
cake;	232	580	254	589	527	763	1
physico-chemical	259	580	327	589	527	763	1
composition;	332	580	382	589	527	763	1
sensory	387	580	418	589	527	763	1
attributes;	423	580	463	589	527	763	1
rheological	64	589	107	598	527	763	1
properties.	109	589	153	598	527	763	1
1.	64	612	73	624	527	763	1
Introducción	76	612	138	624	527	763	1
El	64	624	72	635	527	763	1
sacha	75	624	101	635	527	763	1
inchi	104	624	125	635	527	763	1
(SI)	128	624	143	635	527	763	1
es	146	624	156	635	527	763	1
una	159	624	175	635	527	763	1
planta	178	624	205	635	527	763	1
oleaginosa	208	624	255	635	527	763	1
silvestre	64	634	101	645	527	763	1
y	105	634	110	645	527	763	1
trepadora,	114	634	161	645	527	763	1
crece	165	634	190	645	527	763	1
en	194	634	205	645	527	763	1
las	209	634	222	645	527	763	1
tierras	226	634	255	645	527	763	1
bajas	64	645	88	655	527	763	1
de	94	645	105	655	527	763	1
la	111	645	119	655	527	763	1
Amazonía	125	645	168	655	527	763	1
peruana,	174	645	214	655	527	763	1
ha	220	645	231	655	527	763	1
sido	237	645	255	655	527	763	1
cultivado	64	655	104	666	527	763	1
desde	115	655	142	666	527	763	1
hace	153	655	174	666	527	763	1
siglos	185	655	211	666	527	763	1
por	221	655	236	666	527	763	1
la	248	655	255	666	527	763	1
población	64	666	107	676	527	763	1
indígena.	111	666	151	676	527	763	1
Las	155	666	170	676	527	763	1
semillas	173	666	209	676	527	763	1
de	213	666	224	676	527	763	1
SI	227	666	236	676	527	763	1
son	239	666	255	676	527	763	1
ricas	272	612	294	623	527	763	1
en	297	612	308	623	527	763	1
grasas	310	612	340	623	527	763	1
(41	342	612	356	623	527	763	1
–	359	612	363	623	527	763	1
54	365	612	376	623	527	763	1
%)	379	612	390	623	527	763	1
y	392	612	397	623	527	763	1
proteínas	399	612	441	623	527	763	1
(25	443	612	457	623	527	763	1
–	459	612	464	623	527	763	1
27	272	623	283	633	527	763	1
%).	291	623	305	633	527	763	1
El	313	623	321	633	527	763	1
aceite	329	623	356	633	527	763	1
de	363	623	375	633	527	763	1
SI	382	623	391	633	527	763	1
tiene	399	623	421	633	527	763	1
un	429	623	439	633	527	763	1
alto	447	623	464	633	527	763	1
contenido	272	633	316	644	527	763	1
de	318	633	329	644	527	763	1
ácidos	332	633	361	644	527	763	1
grasos	363	633	393	644	527	763	1
poliinsaturados	396	633	464	644	527	763	1
(85	272	644	286	654	527	763	1
%),	290	644	304	654	527	763	1
conocidos	307	644	353	654	527	763	1
como	356	644	380	654	527	763	1
omegas	384	644	419	654	527	763	1
ω-3	423	645	437	655	527	763	1
y	441	644	446	654	527	763	1
ω-6	449	645	464	655	527	763	1
(Chirinos	272	655	312	665	527	763	1
et	315	654	323	665	527	763	1
al	326	654	334	665	527	763	1
.,	334	655	339	665	527	763	1
2013).	341	655	369	665	527	763	1
El	371	655	380	665	527	763	1
SI	382	655	391	665	527	763	1
surge	393	655	419	665	527	763	1
como	421	655	445	665	527	763	1
una	447	655	464	665	527	763	1
de	272	665	283	676	527	763	1
las	290	665	302	676	527	763	1
especies	308	665	348	676	527	763	1
con	354	665	370	676	527	763	1
potencial	376	665	417	676	527	763	1
para	423	665	443	676	527	763	1
ser	449	665	464	676	527	763	1
---------	64	689	73	693	527	763	1
*	64	693	67	701	527	763	1
Corresponding	69	693	120	701	527	763	1
author	122	693	144	701	527	763	1
E-mail:	67	701	91	709	527	763	1
(G.	169	701	179	709	527	763	1
Rodríguez).	181	701	221	709	527	763	1
©	377	693	382	701	527	763	1
2018	384	693	401	701	527	763	1
All	402	693	411	701	527	763	1
rights	413	693	433	701	527	763	1
reserved	434	693	465	701	527	763	1
DOI:	332	701	346	709	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2018.02.04	348	701	466	709	527	763	1
-199-	252	718	275	729	527	763	1
G.	165	31	172	40	527	763	2
Rodríguez	174	31	206	40	527	763	2
et	208	31	214	40	527	763	2
al.	216	31	223	40	527	763	2
/	224	31	226	40	527	763	2
Scientia	228	31	253	40	527	763	2
Agropecuaria	255	31	297	40	527	763	2
9(2)	299	31	311	40	527	763	2
199	313	31	324	40	527	763	2
–	326	31	329	40	527	763	2
208	331	31	342	40	527	763	2
(2018)	344	31	363	40	527	763	2
fuente	64	56	92	67	527	763	2
de	94	56	105	67	527	763	2
alimentos	107	56	150	67	527	763	2
saludables	153	56	200	67	527	763	2
en	202	56	213	67	527	763	2
el	216	56	224	67	527	763	2
futuro,	226	56	255	67	527	763	2
aunque	64	67	97	78	527	763	2
menos	103	67	132	78	527	763	2
común	139	67	169	78	527	763	2
en	175	67	186	78	527	763	2
formulaciones	193	67	255	78	527	763	2
alimenticias	64	77	117	88	527	763	2
que	125	77	141	88	527	763	2
otros	150	77	173	88	527	763	2
cereales,	181	77	222	88	527	763	2
el	230	77	238	88	527	763	2
SI	246	77	255	88	527	763	2
debido	64	88	94	98	527	763	2
a	99	88	105	98	527	763	2
sus	110	88	125	98	527	763	2
bondades	130	88	173	98	527	763	2
presenta	178	88	217	98	527	763	2
efectos	223	88	255	98	527	763	2
benéficos	64	98	107	109	527	763	2
para	110	98	130	109	527	763	2
la	133	98	141	109	527	763	2
salud	144	98	168	109	527	763	2
de	171	98	182	109	527	763	2
las	185	98	197	109	527	763	2
personas	201	98	242	109	527	763	2
en	245	98	255	109	527	763	2
la	64	109	72	119	527	763	2
prevención	81	109	130	119	527	763	2
de	139	109	150	119	527	763	2
enfermedades	159	109	222	119	527	763	2
como	231	109	255	119	527	763	2
artritis,	64	119	96	130	527	763	2
cáncer,	101	119	134	130	527	763	2
entre	139	119	162	130	527	763	2
otros	167	119	190	130	527	763	2
(Sivam	194	119	224	130	527	763	2
et	229	119	238	130	527	763	2
al.	242	119	253	130	527	763	2
,	253	119	255	130	527	763	2
2010;	64	129	88	140	527	763	2
Chirinos	91	129	127	140	527	763	2
et	129	129	138	140	527	763	2
al	140	129	148	140	527	763	2
.,	148	129	154	140	527	763	2
2015).	156	129	183	140	527	763	2
El	64	140	72	150	527	763	2
desarrollo	81	140	126	150	527	763	2
de	134	140	145	150	527	763	2
productos	154	140	199	150	527	763	2
fáciles	207	140	236	150	527	763	2
de	244	140	255	150	527	763	2
comer,	64	150	95	161	527	763	2
tales	101	150	122	161	527	763	2
como	127	150	152	161	527	763	2
aperitivos	157	150	201	161	527	763	2
y	207	150	211	161	527	763	2
cereales	217	150	255	161	527	763	2
instantáneos,	64	161	123	171	527	763	2
que	127	161	144	171	527	763	2
se	148	161	158	171	527	763	2
mejoran	162	161	198	171	527	763	2
mediante	202	161	243	171	527	763	2
la	248	161	255	171	527	763	2
adición	64	171	96	182	527	763	2
de	100	171	111	182	527	763	2
componentes	114	171	174	182	527	763	2
funcionales,	177	171	231	182	527	763	2
tales	234	171	255	182	527	763	2
como	64	182	88	192	527	763	2
fibra	99	182	119	192	527	763	2
y	130	182	135	192	527	763	2
antioxidantes,	146	182	207	192	527	763	2
es	218	182	228	192	527	763	2
una	239	182	255	192	527	763	2
tendencia	64	192	107	202	527	763	2
de	114	192	125	202	527	763	2
consumo	132	192	173	202	527	763	2
creciente.	179	192	224	202	527	763	2
Estos	231	192	255	202	527	763	2
productos	64	202	109	213	527	763	2
han	112	202	128	213	527	763	2
sido	130	202	149	213	527	763	2
desarrollados	151	202	212	213	527	763	2
mediante	214	202	255	213	527	763	2
el	64	213	72	223	527	763	2
uso	77	213	93	223	527	763	2
de	99	213	110	223	527	763	2
tecnologías	115	213	166	223	527	763	2
versátiles	172	213	214	223	527	763	2
de	220	213	231	223	527	763	2
bajo	236	213	255	223	527	763	2
costo,	64	223	91	234	527	763	2
como	95	223	119	234	527	763	2
los	124	223	136	234	527	763	2
procesos	141	223	182	234	527	763	2
de	186	223	197	234	527	763	2
cocción	201	223	236	234	527	763	2
por	240	223	255	234	527	763	2
extrusión	64	234	105	244	527	763	2
la	110	234	117	244	527	763	2
cuales	122	234	151	244	527	763	2
se	156	234	166	244	527	763	2
ven	171	234	187	244	527	763	2
afectadas	192	234	235	244	527	763	2
por	240	234	255	244	527	763	2
una	64	244	80	254	527	763	2
combinación	84	244	141	254	527	763	2
de	144	244	156	254	527	763	2
varios	160	244	187	254	527	763	2
factores,	191	244	230	254	527	763	2
tales	234	244	255	254	527	763	2
como	64	254	88	265	527	763	2
el	91	254	99	265	527	763	2
contenido	102	254	145	265	527	763	2
de	148	254	159	265	527	763	2
humedad,	162	254	206	265	527	763	2
la	208	254	216	265	527	763	2
presión-	219	254	255	265	527	763	2
temperatura	64	265	119	275	527	763	2
y	122	265	127	275	527	763	2
la	130	265	137	275	527	763	2
velocidad	140	265	183	275	527	763	2
del	186	265	199	275	527	763	2
tornillo,	202	265	236	275	527	763	2
que	239	265	255	275	527	763	2
causan	64	275	96	286	527	763	2
transformaciones	98	275	176	286	527	763	2
físicas	178	275	206	286	527	763	2
y	208	275	213	286	527	763	2
químicas	216	275	255	286	527	763	2
en	64	286	75	296	527	763	2
el	78	286	86	296	527	763	2
producto	90	286	130	296	527	763	2
final	133	286	152	296	527	763	2
afectando	155	286	199	296	527	763	2
a	203	286	208	296	527	763	2
la	212	286	219	296	527	763	2
calidad	223	286	255	296	527	763	2
del	64	296	78	307	527	763	2
producto	80	296	120	307	527	763	2
(Leyva-Corral	122	296	182	307	527	763	2
et	184	296	193	307	527	763	2
al	195	296	203	307	527	763	2
.,	203	296	208	307	527	763	2
2016).	211	296	238	307	527	763	2
El	64	307	72	317	527	763	2
pan	77	307	94	317	527	763	2
es	98	307	108	317	527	763	2
el	113	307	121	317	527	763	2
alimento	125	307	163	317	527	763	2
básico	167	307	197	317	527	763	2
principal	201	307	240	317	527	763	2
en	244	307	255	317	527	763	2
muchos	64	317	99	327	527	763	2
países	104	317	133	327	527	763	2
del	138	317	152	327	527	763	2
mundo	158	317	188	327	527	763	2
y	193	317	198	327	527	763	2
se	204	317	214	327	527	763	2
prepara	220	317	255	327	527	763	2
sobre	64	327	89	338	527	763	2
todo	93	327	113	338	527	763	2
de	117	327	128	338	527	763	2
la	132	327	140	338	527	763	2
harina	144	327	172	338	527	763	2
de	176	327	187	338	527	763	2
trigo	191	327	212	338	527	763	2
refinada.	216	327	255	338	527	763	2
Nutricionalmente,	64	338	142	348	527	763	2
la	145	338	153	348	527	763	2
amplia	156	338	185	348	527	763	2
gama	188	338	212	348	527	763	2
de	215	338	226	348	527	763	2
panes	229	338	255	348	527	763	2
blancos	64	348	99	359	527	763	2
proporciona	106	348	160	359	527	763	2
energía,	167	348	203	359	527	763	2
proteínas,	211	348	255	359	527	763	2
minerales	64	359	107	369	527	763	2
y	113	359	118	369	527	763	2
micronutrientes	124	359	193	369	527	763	2
(Shin	199	359	222	369	527	763	2
et	228	358	236	369	527	763	2
al	242	358	250	369	527	763	2
.,	250	359	255	369	527	763	2
2013;	64	369	88	380	527	763	2
Acosta-Estrada	92	369	160	380	527	763	2
et	163	369	172	380	527	763	2
al	175	369	183	380	527	763	2
.,	183	369	189	380	527	763	2
2014),	193	369	220	380	527	763	2
pero	224	369	244	380	527	763	2
la	248	369	255	380	527	763	2
calidad	64	380	96	390	527	763	2
nutricional	102	380	149	390	527	763	2
de	155	380	166	390	527	763	2
la	172	380	180	390	527	763	2
proteína	185	380	222	390	527	763	2
no	228	380	239	390	527	763	2
es	245	380	255	390	527	763	2
adecuada	64	390	107	400	527	763	2
debido	113	390	143	400	527	763	2
a	149	390	154	400	527	763	2
los	160	390	173	400	527	763	2
bajos	178	390	202	400	527	763	2
niveles	208	390	239	400	527	763	2
de	244	390	255	400	527	763	2
lisina	64	400	87	411	527	763	2
presente	93	400	132	411	527	763	2
en	137	400	148	411	527	763	2
la	154	400	162	411	527	763	2
harina	167	400	195	411	527	763	2
de	201	400	212	411	527	763	2
trigo.	218	400	241	411	527	763	2
El	247	400	255	411	527	763	2
reemplazo	64	411	110	421	527	763	2
parcial	115	411	145	421	527	763	2
de	150	411	161	421	527	763	2
harina	166	411	194	421	527	763	2
de	199	411	210	421	527	763	2
trigo	215	411	235	421	527	763	2
por	240	411	255	421	527	763	2
harinas	64	421	97	432	527	763	2
ricas	100	421	122	432	527	763	2
en	125	421	136	432	527	763	2
proteínas	139	421	181	432	527	763	2
es	183	421	194	432	527	763	2
difícil	197	421	221	432	527	763	2
porque	224	421	255	432	527	763	2
no	64	432	75	442	527	763	2
contienen	77	432	121	442	527	763	2
proteínas	123	432	165	442	527	763	2
que	167	432	184	442	527	763	2
forman	187	432	218	442	527	763	2
gluten	220	432	248	442	527	763	2
y	250	432	255	442	527	763	2
por	64	442	79	453	527	763	2
lo	92	442	100	453	527	763	2
tanto	113	442	136	453	527	763	2
no	149	442	160	453	527	763	2
son	173	442	189	453	527	763	2
funcionales,	202	442	255	453	527	763	2
especialmente	64	452	128	463	527	763	2
en	135	452	146	463	527	763	2
sistemas	152	452	191	463	527	763	2
de	198	452	209	463	527	763	2
pan	216	452	232	463	527	763	2
con	239	452	255	463	527	763	2
levadura	64	463	102	473	527	763	2
(Lazo-Velez	105	463	156	473	527	763	2
et	158	462	167	474	527	763	2
al	169	462	177	474	527	763	2
.,	177	463	182	473	527	763	2
2015).	184	463	212	473	527	763	2
Existen	64	473	96	484	527	763	2
estudios	98	473	136	484	527	763	2
de	138	473	149	484	527	763	2
elaboración	152	473	204	484	527	763	2
de	207	473	217	484	527	763	2
pan	220	473	236	484	527	763	2
con	239	473	255	484	527	763	2
sustitución	64	484	112	494	527	763	2
de	130	484	141	494	527	763	2
diferentes	160	484	204	494	527	763	2
fuentes	223	484	255	494	527	763	2
alimentarias	64	494	118	505	527	763	2
ricas	121	494	143	505	527	763	2
en	147	494	158	505	527	763	2
proteínas	161	494	203	505	527	763	2
tales	207	494	228	505	527	763	2
como	231	494	255	505	527	763	2
las	64	504	77	515	527	763	2
provenientes	79	504	136	515	527	763	2
de	139	504	150	515	527	763	2
semillas	152	504	188	515	527	763	2
de	191	504	202	515	527	763	2
sésamo	204	504	238	515	527	763	2
(El-	241	504	255	515	527	763	2
Adawy,	64	515	96	526	527	763	2
1995),	104	515	131	526	527	763	2
arroz	139	515	162	526	527	763	2
(Mellado	169	515	207	526	527	763	2
y	214	515	219	526	527	763	2
Haros,	226	515	255	526	527	763	2
2016),	64	525	91	536	527	763	2
linaza	103	525	129	536	527	763	2
(Osuna,	141	525	175	536	527	763	2
2016),	187	525	214	536	527	763	2
quinua	226	525	255	536	527	763	2
(Gawlik-Dziki	64	536	122	546	527	763	2
et	125	535	134	546	527	763	2
al.,	137	535	151	546	527	763	2
2015)	154	536	179	546	527	763	2
acha	182	536	204	546	527	763	2
y	208	536	213	546	527	763	2
bambara	216	536	255	546	527	763	2
(Enyinnaya	64	546	112	557	527	763	2
et	115	546	123	557	527	763	2
al.,	125	546	139	557	527	763	2
2016).	141	546	169	557	527	763	2
Una	64	557	82	567	527	763	2
de	93	557	104	567	527	763	2
las	116	557	128	567	527	763	2
fuentes	140	557	172	567	527	763	2
proteicas	184	557	225	567	527	763	2
más	237	557	255	567	527	763	2
estudiadas	64	567	112	578	527	763	2
en	114	567	125	578	527	763	2
elaboración	127	567	180	578	527	763	2
de	182	567	193	578	527	763	2
pan	195	567	212	578	527	763	2
ha	214	567	225	578	527	763	2
sido	227	567	245	578	527	763	2
la	248	567	255	578	527	763	2
harina	64	577	92	588	527	763	2
de	94	577	105	588	527	763	2
soja	108	577	126	588	527	763	2
desgrasada	128	577	180	588	527	763	2
y	183	577	187	588	527	763	2
no	190	577	201	588	527	763	2
desgrasada	203	577	255	588	527	763	2
en	64	588	75	598	527	763	2
la	78	588	85	598	527	763	2
que	88	588	104	598	527	763	2
se	107	588	117	598	527	763	2
ha	119	588	130	598	527	763	2
comprobado	133	588	189	598	527	763	2
que	191	588	208	598	527	763	2
su	210	588	221	598	527	763	2
adición	223	588	255	598	527	763	2
incrementa	64	598	114	609	527	763	2
la	118	598	126	609	527	763	2
absorción	130	598	174	609	527	763	2
y	178	598	182	609	527	763	2
la	187	598	194	609	527	763	2
retención	198	598	240	609	527	763	2
de	244	598	255	609	527	763	2
humedad	64	609	105	619	527	763	2
en	114	609	125	619	527	763	2
especial	134	609	171	619	527	763	2
para	180	609	201	619	527	763	2
la	210	609	218	619	527	763	2
harina	227	609	255	619	527	763	2
desgrasada,	64	619	119	630	527	763	2
lo	123	619	131	630	527	763	2
que	134	619	151	630	527	763	2
aumenta	155	619	193	630	527	763	2
la	197	619	205	630	527	763	2
frescura	208	619	246	630	527	763	2
o	250	619	255	630	527	763	2
textura	64	629	95	640	527	763	2
del	99	629	113	640	527	763	2
producto,	116	629	159	640	527	763	2
cuyas	163	629	189	640	527	763	2
formulaciones	193	629	255	640	527	763	2
ubicadas	64	640	104	650	527	763	2
entre	108	640	131	650	527	763	2
3	134	640	140	650	527	763	2
y	143	640	148	650	527	763	2
7	152	640	157	650	527	763	2
%	160	640	168	650	527	763	2
han	172	640	188	650	527	763	2
sido	191	640	210	650	527	763	2
probadas	213	640	255	650	527	763	2
en	64	650	75	661	527	763	2
alimento	78	650	116	661	527	763	2
para	119	650	140	661	527	763	2
ratas	143	650	166	661	527	763	2
con	169	650	185	661	527	763	2
resultados	189	650	235	661	527	763	2
que	239	650	255	661	527	763	2
demuestran	64	661	117	671	527	763	2
una	120	661	136	671	527	763	2
alta	140	661	156	671	527	763	2
eficiencia	160	661	202	671	527	763	2
alimentaria	206	661	255	671	527	763	2
(Mahmoodi	64	671	112	682	527	763	2
et	115	671	124	682	527	763	2
al	127	671	134	682	527	763	2
.,	134	671	140	682	527	763	2
2014).	143	671	170	682	527	763	2
Sin	173	671	187	682	527	763	2
embargo,	190	671	232	682	527	763	2
si	235	671	242	682	527	763	2
se	245	671	255	682	527	763	2
incorpora	64	682	107	692	527	763	2
una	109	682	126	692	527	763	2
gran	128	682	149	692	527	763	2
cantidad	151	682	189	692	527	763	2
de	192	682	203	692	527	763	2
proteína	205	682	242	692	527	763	2
de	244	682	255	692	527	763	2
soja	64	692	82	702	527	763	2
en	86	692	96	702	527	763	2
la	100	692	108	702	527	763	2
harina	112	692	140	702	527	763	2
de	143	692	154	702	527	763	2
trigo,	158	692	181	702	527	763	2
se	185	692	195	702	527	763	2
produce	199	692	235	702	527	763	2
una	239	692	255	702	527	763	2
disrupción	272	56	319	67	527	763	2
de	322	56	334	67	527	763	2
las	337	56	350	67	527	763	2
proteínas	353	56	395	67	527	763	2
formadoras	398	56	449	67	527	763	2
de	453	56	464	67	527	763	2
gluten	272	67	300	78	527	763	2
afectando	306	67	350	78	527	763	2
negativamente	357	67	422	78	527	763	2
el	428	67	436	78	527	763	2
volu-	442	67	464	78	527	763	2
men,	272	77	294	88	527	763	2
las	299	77	311	88	527	763	2
puntuaciones	316	77	375	88	527	763	2
de	380	77	391	88	527	763	2
miga,	395	77	420	88	527	763	2
atributos	424	77	464	88	527	763	2
de	272	88	283	98	527	763	2
calidad	286	88	319	98	527	763	2
general	322	88	356	98	527	763	2
y	358	88	363	98	527	763	2
aceptabilidad	366	88	426	98	527	763	2
(Shin	430	88	452	98	527	763	2
et	455	87	464	98	527	763	2
al	272	98	280	109	527	763	2
.,	280	98	286	109	527	763	2
2013).	288	98	315	109	527	763	2
Se	272	109	284	119	527	763	2
ha	289	109	299	119	527	763	2
determinado	304	109	360	119	527	763	2
que	364	109	381	119	527	763	2
la	385	109	393	119	527	763	2
producción	398	109	448	119	527	763	2
de	453	109	464	119	527	763	2
harinas	272	119	305	130	527	763	2
duras	309	119	335	130	527	763	2
enriquecidas	338	119	396	130	527	763	2
con	400	119	416	130	527	763	2
antociani-	420	119	464	130	527	763	2
nas	272	129	288	140	527	763	2
y	296	129	301	140	527	763	2
trigos	308	129	334	140	527	763	2
blandos	342	129	376	140	527	763	2
pigmentados	384	129	441	140	527	763	2
por	449	129	464	140	527	763	2
clasificación	272	140	328	150	527	763	2
del	335	140	348	150	527	763	2
aire,	355	140	375	150	527	763	2
como	382	140	407	150	527	763	2
ingrediente	413	140	464	150	527	763	2
potencial	272	150	313	161	527	763	2
para	321	150	342	161	527	763	2
pan	350	150	367	161	527	763	2
funcional,	375	150	419	161	527	763	2
generan	427	150	464	161	527	763	2
reducciones	272	161	327	171	527	763	2
significativas	335	161	393	171	527	763	2
en	402	161	412	171	527	763	2
el	421	161	429	171	527	763	2
índice	437	161	464	171	527	763	2
glucémico	272	171	318	182	527	763	2
además	327	171	362	182	527	763	2
de	371	171	382	182	527	763	2
obtener	392	171	426	182	527	763	2
aroma	436	171	464	182	527	763	2
agradable	272	182	317	192	527	763	2
y	319	182	324	192	527	763	2
buen	327	182	349	192	527	763	2
gusto	351	182	376	192	527	763	2
en	378	182	389	192	527	763	2
el	392	182	400	192	527	763	2
producto	402	182	442	192	527	763	2
final	445	182	464	192	527	763	2
(Ficco	272	192	300	202	527	763	2
et	304	191	312	202	527	763	2
al	316	191	324	202	527	763	2
.,	324	192	329	202	527	763	2
2018).	333	192	361	202	527	763	2
La	364	192	375	202	527	763	2
adición	379	192	411	202	527	763	2
de	415	192	426	202	527	763	2
tallo	430	192	449	202	527	763	2
de	453	192	464	202	527	763	2
alcachofa	272	202	315	213	527	763	2
en	319	202	330	213	527	763	2
polvo	334	202	358	213	527	763	2
para	361	202	382	213	527	763	2
la	385	202	393	213	527	763	2
formulación	397	202	449	213	527	763	2
de	453	202	464	213	527	763	2
panes	272	213	299	223	527	763	2
ha	303	213	314	223	527	763	2
sido	317	213	336	223	527	763	2
evaluada	339	213	379	223	527	763	2
in	383	213	391	223	527	763	2
vitro,	395	213	417	223	527	763	2
probando	421	213	464	223	527	763	2
que	272	223	289	234	527	763	2
la	291	223	299	234	527	763	2
capacidad	301	223	347	234	527	763	2
antioxidante	350	223	404	234	527	763	2
y	406	223	411	234	527	763	2
la	413	223	421	234	527	763	2
actividad	423	223	464	234	527	763	2
inhibidora	272	234	317	244	527	763	2
de	320	234	331	244	527	763	2
la	335	234	342	244	527	763	2
α-glucosidasa	346	235	407	245	527	763	2
del	410	234	424	244	527	763	2
extracto	427	234	464	244	527	763	2
duodenal	272	245	313	255	527	763	2
se	325	245	335	255	527	763	2
correlacionaron	346	245	417	255	527	763	2
con	428	245	444	255	527	763	2
la	456	245	464	255	527	763	2
cantidad	272	255	311	266	527	763	2
de	316	255	327	266	527	763	2
polvo	333	255	357	266	527	763	2
de	363	255	374	266	527	763	2
tallo	380	255	398	266	527	763	2
de	404	255	415	266	527	763	2
alcachofa	421	255	464	266	527	763	2
en	323	266	334	276	527	763	2
pan,	344	266	364	276	527	763	2
probando	374	266	417	276	527	763	2
ser	428	266	442	276	527	763	2
un	453	266	464	276	527	763	2
ingrediente	272	276	323	286	527	763	2
funcional	326	276	366	286	527	763	2
valioso	369	276	400	286	527	763	2
para	403	276	423	286	527	763	2
crear	426	276	450	286	527	763	2
un	453	276	464	286	527	763	2
entorno	272	286	307	297	527	763	2
reductor	310	286	348	297	527	763	2
en	352	286	363	297	527	763	2
el	366	286	374	297	527	763	2
intestino	378	286	415	297	527	763	2
y	419	286	424	297	527	763	2
modular	427	286	464	297	527	763	2
parcialmente	272	297	330	307	527	763	2
el	333	297	341	307	527	763	2
metabolismo	344	297	401	307	527	763	2
de	404	297	415	307	527	763	2
la	418	297	426	307	527	763	2
glucosa	429	297	464	307	527	763	2
(Colantuono	272	307	326	318	527	763	2
et	334	307	343	318	527	763	2
al	351	307	358	318	527	763	2
.,	358	307	364	318	527	763	2
2018).	372	307	400	318	527	763	2
También	408	307	446	318	527	763	2
es	453	307	464	318	527	763	2
posible	272	318	304	328	527	763	2
producir	315	318	353	328	527	763	2
un	364	318	375	328	527	763	2
pan	385	318	402	328	527	763	2
sin	413	318	426	328	527	763	2
gluten	436	318	464	328	527	763	2
enriquecido	272	328	325	338	527	763	2
con	329	328	345	338	527	763	2
una	349	328	365	338	527	763	2
cantidad	369	328	407	338	527	763	2
significativa	411	328	464	338	527	763	2
de	272	338	283	349	527	763	2
harina	290	338	318	349	527	763	2
de	325	338	335	349	527	763	2
teff	342	338	357	349	527	763	2
(25%),	363	338	391	349	527	763	2
mejorando	397	338	444	349	527	763	2
las	451	338	464	349	527	763	2
propiedades	272	349	328	359	527	763	2
nutricionales,	334	349	394	359	527	763	2
físicas	401	349	429	359	527	763	2
y	436	349	441	359	527	763	2
una	447	349	464	359	527	763	2
tasa	272	359	291	370	527	763	2
de	300	359	311	370	527	763	2
envejecimiento	319	359	385	370	527	763	2
más	394	359	412	370	527	763	2
baja	420	359	439	370	527	763	2
con	447	359	464	370	527	763	2
respecto	272	370	312	380	527	763	2
del	314	370	327	380	527	763	2
pan	330	370	346	380	527	763	2
control	349	370	380	380	527	763	2
sin	382	370	395	380	527	763	2
gluten	397	370	425	380	527	763	2
(Marti	427	370	453	380	527	763	2
et	455	369	464	380	527	763	2
al	272	380	280	391	527	763	2
.,	280	380	286	391	527	763	2
2016).	288	380	315	391	527	763	2
Este	272	390	292	401	527	763	2
estudio	295	390	327	401	527	763	2
indica	330	390	356	401	527	763	2
que	359	390	376	401	527	763	2
es	378	390	389	401	527	763	2
posible	391	390	423	401	527	763	2
producir	426	390	464	401	527	763	2
un	272	401	283	411	527	763	2
pan	290	401	306	411	527	763	2
sin	313	401	326	411	527	763	2
gluten	332	401	359	411	527	763	2
enriquecido	366	401	418	411	527	763	2
con	425	401	441	411	527	763	2
una	447	401	464	411	527	763	2
cantidad	272	411	311	422	527	763	2
significativa	322	411	375	422	527	763	2
de	387	411	398	422	527	763	2
teff	410	411	424	422	527	763	2
(25%),	436	411	464	422	527	763	2
mejorando	272	422	320	432	527	763	2
las	326	422	338	432	527	763	2
propiedades	345	422	400	432	527	763	2
nutricionales	407	422	464	432	527	763	2
del	272	432	286	443	527	763	2
pan	288	432	305	443	527	763	2
control	307	432	338	443	527	763	2
sin	340	432	353	443	527	763	2
gluten.	355	432	385	443	527	763	2
En	272	442	284	453	527	763	2
este	294	442	313	453	527	763	2
marco	323	442	351	453	527	763	2
el	361	442	369	453	527	763	2
objetivo	379	442	414	453	527	763	2
de	424	442	435	453	527	763	2
esta	445	442	464	453	527	763	2
investigación	272	453	331	464	527	763	2
fue	338	453	352	464	527	763	2
evaluar	360	453	392	464	527	763	2
la	400	453	408	464	527	763	2
sustitución	415	453	464	464	527	763	2
parcial	272	463	303	474	527	763	2
de	305	463	317	474	527	763	2
harina	319	463	347	474	527	763	2
de	349	463	360	474	527	763	2
trigo	363	463	384	474	527	763	2
por	386	463	402	474	527	763	2
torta	404	463	425	474	527	763	2
extruida	428	463	464	474	527	763	2
de	272	474	283	484	527	763	2
SI	289	474	297	484	527	763	2
sobre	302	474	328	484	527	763	2
las	333	474	346	484	527	763	2
propiedades	351	474	406	484	527	763	2
de	411	474	422	484	527	763	2
la	427	474	435	484	527	763	2
masa	440	474	464	484	527	763	2
reológica	272	484	314	495	527	763	2
y	319	484	323	495	527	763	2
la	329	484	336	495	527	763	2
calidad	341	484	373	495	527	763	2
de	378	484	389	495	527	763	2
los	394	484	407	495	527	763	2
panes	412	484	438	495	527	763	2
para	443	484	464	495	527	763	2
desarrollar	272	495	321	505	527	763	2
un	327	495	338	505	527	763	2
producto	343	495	384	505	527	763	2
nutricionalmente	390	495	464	505	527	763	2
adecuado	272	505	316	516	527	763	2
con	326	505	342	516	527	763	2
más	352	505	370	516	527	763	2
proteínas,	380	505	425	516	527	763	2
ácidos	434	505	464	516	527	763	2
grasos	272	515	302	526	527	763	2
y	307	515	312	526	527	763	2
sin	316	515	329	526	527	763	2
ningún	334	515	364	526	527	763	2
efecto	368	515	396	526	527	763	2
indeseable	401	515	448	526	527	763	2
en	453	515	464	526	527	763	2
sus	272	526	288	536	527	763	2
características	298	526	364	536	527	763	2
sensoriales	374	526	424	536	527	763	2
siendo	434	526	464	536	527	763	2
aceptables	272	536	321	547	527	763	2
por	325	536	340	547	527	763	2
el	344	536	352	547	527	763	2
consumidor,	355	536	410	547	527	763	2
lográndose	414	536	464	547	527	763	2
de	272	547	283	557	527	763	2
esta	286	547	305	557	527	763	2
forma	308	547	334	557	527	763	2
otorgar	337	547	370	557	527	763	2
un	373	547	384	557	527	763	2
valor	387	547	410	557	527	763	2
agregado	413	547	455	557	527	763	2
a	458	547	464	557	527	763	2
la	272	557	280	568	527	763	2
torta	284	557	305	568	527	763	2
desgrasada	309	557	361	568	527	763	2
de	365	557	376	568	527	763	2
SI	380	557	389	568	527	763	2
producida	392	557	437	568	527	763	2
en	441	557	452	568	527	763	2
la	456	557	464	568	527	763	2
industria	272	568	311	578	527	763	2
del	313	568	327	578	527	763	2
aceite.	329	568	359	578	527	763	2
2.	272	587	281	599	527	763	2
Materiales	284	587	335	599	527	763	2
y	337	587	343	599	527	763	2
métodos	346	587	387	599	527	763	2
2.1	272	599	286	609	527	763	2
Materia	288	599	321	609	527	763	2
prima	323	599	349	609	527	763	2
Se	272	609	284	620	527	763	2
adquirió	292	609	328	620	527	763	2
50	336	609	347	620	527	763	2
kg	355	609	365	620	527	763	2
de	373	609	384	620	527	763	2
semillas	392	609	428	620	527	763	2
de	436	609	447	620	527	763	2
SI	455	609	464	620	527	763	2
proveniente	272	620	325	630	527	763	2
del	335	620	349	630	527	763	2
fundo	359	620	384	630	527	763	2
familia	394	620	423	630	527	763	2
Kasay,	434	620	464	630	527	763	2
carretera	272	630	314	641	527	763	2
Iberia	318	630	344	641	527	763	2
Km	348	630	362	641	527	763	2
39	366	630	377	641	527	763	2
Interoceánica	381	630	441	641	527	763	2
Sur.	445	630	464	641	527	763	2
Puerto	272	641	302	651	527	763	2
Maldonado-Madre	308	641	387	651	527	763	2
de	394	641	405	651	527	763	2
Dios,	411	641	434	651	527	763	2
Perú.	440	641	464	651	527	763	2
Las	272	651	288	661	527	763	2
semillas	292	651	327	661	527	763	2
presentaron	331	651	385	661	527	763	2
una	389	651	405	661	527	763	2
humedad	408	651	449	661	527	763	2
de	453	651	464	661	527	763	2
9,01	272	661	291	672	527	763	2
±	295	661	300	672	527	763	2
0,03	303	661	322	672	527	763	2
%	325	661	333	672	527	763	2
estas	337	661	360	672	527	763	2
fueron	364	661	392	672	527	763	2
sometidas	396	661	441	672	527	763	2
a	444	661	449	672	527	763	2
un	453	661	464	672	527	763	2
proceso	272	672	308	682	527	763	2
de	312	672	323	682	527	763	2
prensado	327	672	368	682	527	763	2
en	372	672	383	682	527	763	2
frio	386	672	401	682	527	763	2
en	405	672	416	682	527	763	2
un	419	672	430	682	527	763	2
equipo	434	672	464	682	527	763	2
SEW-EURODRIVE	272	682	351	693	527	763	2
(Modelo:	371	682	409	693	527	763	2
FA57/G,	429	682	464	693	527	763	2
Germany)	272	693	316	703	527	763	2
con	319	693	335	703	527	763	2
una	339	693	355	703	527	763	2
velocidad	358	693	401	703	527	763	2
de	404	693	415	703	527	763	2
tornillo	419	693	449	703	527	763	2
de	453	693	464	703	527	763	2
-200-	252	718	275	729	527	763	2
G.	165	31	172	40	527	763	3
Rodríguez	174	31	206	40	527	763	3
et	208	31	214	40	527	763	3
al.	216	31	223	40	527	763	3
/	224	31	226	40	527	763	3
Scientia	228	31	253	40	527	763	3
Agropecuaria	255	31	297	40	527	763	3
9(2)	299	31	311	40	527	763	3
199	313	31	324	40	527	763	3
–	326	31	329	40	527	763	3
208	331	31	342	40	527	763	3
(2018)	344	31	363	40	527	763	3
40	64	56	75	67	527	763	3
rpm	80	56	97	67	527	763	3
y	102	56	107	67	527	763	3
temperatura	112	56	167	67	527	763	3
máxima	172	56	205	67	527	763	3
de	210	56	221	67	527	763	3
40	226	56	237	67	527	763	3
°C,	242	56	255	67	527	763	3
posteriormente	64	67	131	78	527	763	3
se	144	67	155	78	527	763	3
obtiene	168	67	200	78	527	763	3
la	214	67	221	78	527	763	3
torta	234	67	255	78	527	763	3
desgrasada	64	77	116	88	527	763	3
de	119	77	130	88	527	763	3
SI	134	77	142	88	527	763	3
la	146	77	154	88	527	763	3
cual	157	77	176	88	527	763	3
se	179	77	189	88	527	763	3
acondiciono	193	77	247	88	527	763	3
a	250	77	255	88	527	763	3
20	64	88	75	98	527	763	3
%	77	88	85	98	527	763	3
de	87	88	98	98	527	763	3
humedad	100	88	141	98	527	763	3
y	143	88	148	98	527	763	3
luego	150	88	175	98	527	763	3
fue	177	88	191	98	527	763	3
extruida	193	88	229	98	527	763	3
en	231	88	242	98	527	763	3
un	244	88	255	98	527	763	3
equipo	64	98	94	109	527	763	3
extrusor	103	98	140	109	527	763	3
(Imbra,	150	98	181	109	527	763	3
modelo	191	98	223	109	527	763	3
labor	232	98	255	109	527	763	3
pqdrx-50,	64	109	106	119	527	763	3
Brasil)	111	109	139	119	527	763	3
de	144	109	155	119	527	763	3
doble	159	109	184	119	527	763	3
tornillo	188	109	219	119	527	763	3
con	224	109	240	119	527	763	3
un	244	109	255	119	527	763	3
diámetro	64	119	103	130	527	763	3
de	106	119	117	130	527	763	3
boquilla	120	119	155	130	527	763	3
de	157	119	168	130	527	763	3
8	171	119	176	130	527	763	3
mm,	179	119	198	130	527	763	3
temperatura	201	119	255	130	527	763	3
de	64	129	75	140	527	763	3
salida	77	129	103	140	527	763	3
de	106	129	117	140	527	763	3
120	119	129	135	140	527	763	3
°C	137	129	147	140	527	763	3
y	149	129	154	140	527	763	3
presión	157	129	190	140	527	763	3
de	192	129	203	140	527	763	3
140	205	129	221	140	527	763	3
kPa.	223	129	243	140	527	763	3
2.2	64	145	77	155	527	763	3
Composición	81	145	138	155	527	763	3
química	142	145	176	155	527	763	3
de	180	145	191	155	527	763	3
torta	195	145	216	155	527	763	3
extruida	219	145	255	155	527	763	3
de	64	155	75	165	527	763	3
SI	77	155	86	165	527	763	3
y	88	155	93	165	527	763	3
formulaciones	95	155	158	165	527	763	3
de	160	155	171	165	527	763	3
pan	173	155	190	165	527	763	3
La	64	165	75	176	527	763	3
humedad	78	165	119	176	527	763	3
se	122	165	132	176	527	763	3
determinó	136	165	181	176	527	763	3
mediante	184	165	225	176	527	763	3
el	228	165	236	176	527	763	3
mé-	239	165	255	176	527	763	3
todo	64	176	84	186	527	763	3
gravimétrico	86	176	143	186	527	763	3
en	145	176	156	186	527	763	3
una	159	176	175	186	527	763	3
estufa	178	176	205	186	527	763	3
(POL.EKO,	208	176	255	186	527	763	3
modelo	64	186	96	197	527	763	3
SLW-115STD,	102	186	162	197	527	763	3
USA)	167	186	189	197	527	763	3
con	194	186	211	197	527	763	3
la	216	186	223	197	527	763	3
AOAC	229	186	255	197	527	763	3
931,04,	64	197	97	207	527	763	3
las	105	197	118	207	527	763	3
proteínas	126	197	168	207	527	763	3
se	177	197	187	207	527	763	3
determinaron	196	197	255	207	527	763	3
según	64	207	91	218	527	763	3
el	93	207	101	218	527	763	3
Método	104	207	137	218	527	763	3
Kjeldahl	139	207	175	218	527	763	3
AOAC	178	207	204	218	527	763	3
2001,11	207	207	242	218	527	763	3
en	245	207	255	218	527	763	3
un	64	217	75	228	527	763	3
equipo	79	217	109	228	527	763	3
(Foss-Labtec™	114	217	180	228	527	763	3
LINE,	184	217	208	228	527	763	3
China),	212	217	243	228	527	763	3
el	247	217	255	228	527	763	3
contenido	64	228	108	238	527	763	3
de	110	228	121	238	527	763	3
grasa	124	228	149	238	527	763	3
se	152	228	162	238	527	763	3
obtuvo	165	228	195	238	527	763	3
en	198	228	209	238	527	763	3
un	212	228	223	238	527	763	3
equipo	225	228	255	238	527	763	3
extractor	64	238	104	249	527	763	3
de	118	238	129	249	527	763	3
grasa	143	238	168	249	527	763	3
(Foss,	183	238	209	249	527	763	3
modelo	223	238	255	249	527	763	3
SOXTEC™	64	249	110	259	527	763	3
2043,	116	249	141	259	527	763	3
China),	147	249	179	259	527	763	3
usando	185	249	217	259	527	763	3
hexano	224	249	255	259	527	763	3
como	64	259	88	270	527	763	3
solvente	91	259	128	270	527	763	3
según	131	259	158	270	527	763	3
la	161	259	168	270	527	763	3
metodología	171	259	226	270	527	763	3
AOAC	229	259	255	270	527	763	3
963,15.	64	269	96	280	527	763	3
Las	100	269	116	280	527	763	3
cenizas	120	269	153	280	527	763	3
fueron	157	269	185	280	527	763	3
calculadas	189	269	236	280	527	763	3
por	240	269	255	280	527	763	3
incineración	64	280	119	290	527	763	3
de	121	280	132	290	527	763	3
la	136	280	143	290	527	763	3
materia	146	280	180	290	527	763	3
orgánica	183	280	222	290	527	763	3
en	225	280	236	290	527	763	3
una	239	280	255	290	527	763	3
mufla	64	290	88	301	527	763	3
(Thermo	103	290	140	301	527	763	3
Scientific™,	155	290	208	301	527	763	3
modelo	223	290	255	301	527	763	3
Barnstead	64	301	110	311	527	763	3
Thermolyne™,	113	301	177	311	527	763	3
USA),	180	301	206	311	527	763	3
basado	209	301	241	311	527	763	3
en	245	301	255	311	527	763	3
la	64	311	72	322	527	763	3
metodología	90	311	144	322	527	763	3
AOAC	163	311	190	322	527	763	3
972,15	192	311	221	322	527	763	3
Las	240	311	255	322	527	763	3
determinaciones	64	321	137	332	527	763	3
de	141	321	152	332	527	763	3
fibra	155	321	175	332	527	763	3
fueron	178	321	207	332	527	763	3
realizadas	210	321	255	332	527	763	3
en	64	332	75	343	527	763	3
los	78	332	90	343	527	763	3
según	93	332	120	343	527	763	3
el	123	332	131	343	527	763	3
método	134	332	167	343	527	763	3
NMX-F-090-1978	170	332	242	343	527	763	3
en	245	332	255	343	527	763	3
un	64	342	75	353	527	763	3
equipo	79	342	109	353	527	763	3
FOSS	113	342	138	353	527	763	3
(modelo	142	342	177	353	527	763	3
Fibertec™	181	342	227	353	527	763	3
1023,	231	342	255	353	527	763	3
China),	64	353	95	363	527	763	3
el	98	353	106	363	527	763	3
cual	108	353	127	363	527	763	3
se	129	353	139	363	527	763	3
basa	141	353	163	363	527	763	3
en	165	353	176	363	527	763	3
la	178	353	186	363	527	763	3
digestión	188	353	229	363	527	763	3
acida	231	353	255	363	527	763	3
y	64	363	69	374	527	763	3
alcalina	73	363	107	374	527	763	3
de	112	363	123	374	527	763	3
la	128	363	135	374	527	763	3
muestra	140	363	176	374	527	763	3
obteniéndose	180	363	240	374	527	763	3
un	244	363	255	374	527	763	3
residuo	64	374	97	384	527	763	3
de	103	374	114	384	527	763	3
fibra	120	374	140	384	527	763	3
cruda	146	374	171	384	527	763	3
y	177	374	182	384	527	763	3
sales	188	374	211	384	527	763	3
que	217	374	233	384	527	763	3
con	239	374	255	384	527	763	3
calcinación	64	384	114	395	527	763	3
posterior	118	384	158	395	527	763	3
se	161	384	172	395	527	763	3
determina	175	384	220	395	527	763	3
la	224	384	231	395	527	763	3
fibra	235	384	255	395	527	763	3
cruda.	64	394	93	405	527	763	3
Finalmente,	100	394	151	405	527	763	3
la	159	394	166	405	527	763	3
determinación	174	394	237	405	527	763	3
de	244	394	255	405	527	763	3
carbohidratos	64	405	126	416	527	763	3
fue	128	405	142	416	527	763	3
realizada	144	405	185	416	527	763	3
por	187	405	202	416	527	763	3
diferencia:	204	405	251	416	527	763	3
%	64	415	72	426	527	763	3
Carbohidratos	75	415	139	426	527	763	3
=	142	415	148	426	527	763	3
100	151	415	167	426	527	763	3
–	171	415	175	426	527	763	3
(%	179	415	190	426	527	763	3
Proteínas	193	415	235	426	527	763	3
+	239	415	244	426	527	763	3
%	248	415	255	426	527	763	3
Grasas	64	426	95	436	527	763	3
+	103	426	109	436	527	763	3
%	117	426	124	436	527	763	3
Cenizas	132	426	167	436	527	763	3
+	175	426	180	436	527	763	3
%	188	426	196	436	527	763	3
Fibra	204	426	226	436	527	763	3
+	234	426	240	436	527	763	3
%	248	426	255	436	527	763	3
Humedad)	64	436	110	447	527	763	3
2.3	64	451	77	462	527	763	3
Propiedades	84	451	140	462	527	763	3
reológicas	147	451	193	462	527	763	3
de	199	451	211	462	527	763	3
la	217	451	225	462	527	763	3
masa	232	451	255	462	527	763	3
para	64	462	84	472	527	763	3
formulaciones	86	462	149	472	527	763	3
de	151	462	162	472	527	763	3
pan	164	462	181	472	527	763	3
Las	64	472	80	483	527	763	3
propiedades	86	472	141	483	527	763	3
reológicas	148	472	194	483	527	763	3
de	200	472	211	483	527	763	3
la	218	472	225	483	527	763	3
masa	231	472	255	483	527	763	3
para	64	483	84	493	527	763	3
la	89	483	97	493	527	763	3
elaboración	102	483	154	493	527	763	3
de	159	483	170	493	527	763	3
las	175	483	188	493	527	763	3
formulaciones	193	483	255	493	527	763	3
del	64	493	78	503	527	763	3
pan	81	493	97	503	527	763	3
fueron	100	493	129	503	527	763	3
evaluadas	132	493	177	503	527	763	3
en	180	493	191	503	527	763	3
un	194	493	205	503	527	763	3
amilógrafo	208	493	255	503	527	763	3
(Bradender,	64	503	117	514	527	763	3
modelo	121	503	154	514	527	763	3
800250,	158	503	193	514	527	763	3
Germany)	197	503	240	514	527	763	3
de	244	503	255	514	527	763	3
acuerdo	64	514	101	524	527	763	3
al	103	514	111	524	527	763	3
método	113	514	146	524	527	763	3
AACC	148	514	174	524	527	763	3
22-10;	177	514	204	524	527	763	3
farinógrafo	206	514	255	524	527	763	3
(Bradender,	64	524	117	535	527	763	3
modelo	120	524	152	535	527	763	3
810161.001,	155	524	209	535	527	763	3
Germany)	212	524	255	535	527	763	3
según	64	535	91	545	527	763	3
el	94	535	102	545	527	763	3
método	106	535	139	545	527	763	3
AACC	143	535	169	545	527	763	3
54-21	173	535	197	545	527	763	3
y	201	535	206	545	527	763	3
finalmente	209	535	255	545	527	763	3
en	64	545	75	556	527	763	3
un	81	545	92	556	527	763	3
extensógrafo	99	545	157	556	527	763	3
(Bradender,	163	545	216	556	527	763	3
modelo	223	545	255	556	527	763	3
860723,	64	555	99	566	527	763	3
Germany)	103	555	146	566	527	763	3
según	150	555	177	566	527	763	3
el	180	555	188	566	527	763	3
método	192	555	225	566	527	763	3
AACC	229	555	255	566	527	763	3
54-10.	64	566	91	576	527	763	3
2.4	272	56	286	67	527	763	3
Elaboración	288	56	341	67	527	763	3
de	343	56	354	67	527	763	3
pan	356	56	373	67	527	763	3
de	375	56	386	67	527	763	3
molde	388	56	415	67	527	763	3
Se	272	67	284	78	527	763	3
elaboraron	294	67	343	78	527	763	3
panes	353	67	379	78	527	763	3
en	390	67	401	78	527	763	3
base	411	67	432	78	527	763	3
a	443	67	448	78	527	763	3
formulaciones,	272	77	338	88	527	763	3
de	340	77	351	88	527	763	3
acuerdo	353	77	390	88	527	763	3
a	392	77	397	88	527	763	3
la	399	77	407	88	527	763	3
Tabla	410	77	434	88	527	763	3
1.	436	77	444	88	527	763	3
2.5	272	94	286	104	527	763	3
Perfil	288	94	311	104	527	763	3
de	314	94	324	104	527	763	3
ácidos	327	94	356	104	527	763	3
grasos	358	94	388	104	527	763	3
La	272	104	283	114	527	763	3
composición	287	104	343	114	527	763	3
de	347	104	358	114	527	763	3
ácidos	362	104	391	114	527	763	3
grasos	395	104	425	114	527	763	3
del	430	104	443	114	527	763	3
pan	447	104	464	114	527	763	3
de	272	114	283	125	527	763	3
molde	290	114	317	125	527	763	3
y	324	114	329	125	527	763	3
la	335	114	343	125	527	763	3
torta	350	114	371	125	527	763	3
extruida	377	114	413	125	527	763	3
de	420	114	431	125	527	763	3
SI	438	114	447	125	527	763	3
se	453	114	464	125	527	763	3
determinaron	272	125	332	135	527	763	3
de	334	125	345	135	527	763	3
acuerdo	348	125	384	135	527	763	3
al	386	125	394	135	527	763	3
método	397	125	430	135	527	763	3
FAMES	432	125	464	135	527	763	3
AOAC	272	135	299	146	527	763	3
991,39	302	135	331	146	527	763	3
en	334	135	345	146	527	763	3
un	348	135	359	146	527	763	3
cromatógrafo	361	135	421	146	527	763	3
de	424	135	435	146	527	763	3
gases	438	135	464	146	527	763	3
(Shimadzu,	272	146	321	156	527	763	3
modelo	333	146	366	156	527	763	3
GC-2010,	378	146	419	156	527	763	3
Japón),	431	146	464	156	527	763	3
equipado	272	156	313	167	527	763	3
con	316	156	333	167	527	763	3
un	336	156	347	167	527	763	3
detector	350	156	388	167	527	763	3
de	391	156	402	167	527	763	3
ionización	405	156	449	167	527	763	3
de	453	156	464	167	527	763	3
llama	272	166	296	177	527	763	3
(FID)	301	166	322	177	527	763	3
y	327	166	332	177	527	763	3
un	337	166	348	177	527	763	3
muestreador	353	166	410	177	527	763	3
automático	415	166	464	177	527	763	3
Shimadzu	272	177	315	187	527	763	3
AOC	318	177	338	187	527	763	3
–	340	177	345	187	527	763	3
20	347	177	358	187	527	763	3
Si.	360	177	371	187	527	763	3
Una	374	177	391	187	527	763	3
columna	393	177	431	187	527	763	3
capilar	433	177	464	187	527	763	3
de	272	187	283	198	527	763	3
sílice	287	187	310	198	527	763	3
SP	314	187	326	198	527	763	3
Rt™	329	187	348	198	527	763	3
-	351	187	354	198	527	763	3
2560	358	187	379	198	527	763	3
(100	383	187	402	198	527	763	3
m	405	187	414	198	527	763	3
x	417	187	422	198	527	763	3
0,25	425	187	444	198	527	763	3
mm	448	187	464	198	527	763	3
con	272	198	289	208	527	763	3
0,20	292	198	311	208	527	763	3
µm	314	198	328	208	527	763	3
film)	331	198	350	208	527	763	3
se	353	198	363	208	527	763	3
utilizó	366	198	393	208	527	763	3
helio	396	198	417	208	527	763	3
como	420	198	444	208	527	763	3
gas	448	198	464	208	527	763	3
portador	272	208	311	219	527	763	3
a	316	208	322	219	527	763	3
una	327	208	343	219	527	763	3
velocidad	348	208	391	219	527	763	3
de	396	208	407	219	527	763	3
flujo	413	208	431	219	527	763	3
de	437	208	447	219	527	763	3
30	453	208	464	219	527	763	3
ml/min	272	218	301	229	527	763	3
y	304	218	309	229	527	763	3
presión	313	218	346	229	527	763	3
de	349	218	360	229	527	763	3
261,5	363	218	388	229	527	763	3
kPa.	391	218	411	229	527	763	3
El	414	218	422	229	527	763	3
Volumen	426	218	464	229	527	763	3
de	272	229	283	240	527	763	3
inyección	288	229	330	240	527	763	3
fue	334	229	348	240	527	763	3
de	353	229	364	240	527	763	3
1µl.	368	229	384	240	527	763	3
Temperatura	389	229	446	240	527	763	3
del	450	229	464	240	527	763	3
inyector	272	239	308	250	527	763	3
fue	314	239	328	250	527	763	3
programada	334	239	389	250	527	763	3
a	395	239	400	250	527	763	3
225	406	239	422	250	527	763	3
°C	428	239	439	250	527	763	3
y	445	239	450	250	527	763	3
el	456	239	464	250	527	763	3
detector	272	250	310	260	527	763	3
a	316	250	322	260	527	763	3
250	329	250	345	260	527	763	3
°C.	351	250	365	260	527	763	3
La	371	250	382	260	527	763	3
temperatura	389	250	443	260	527	763	3
del	450	250	464	260	527	763	3
horno	272	260	298	271	527	763	3
fue	302	260	315	271	527	763	3
programada:	319	260	376	271	527	763	3
temperatura	380	260	434	271	527	763	3
inicial	438	260	464	271	527	763	3
100	272	271	288	281	527	763	3
°C	292	271	303	281	527	763	3
por	306	271	321	281	527	763	3
4	325	271	330	281	527	763	3
min,	334	271	353	281	527	763	3
luego	357	271	381	281	527	763	3
a	384	271	390	281	527	763	3
240	394	271	410	281	527	763	3
°C	413	271	424	281	527	763	3
con	427	271	444	281	527	763	3
una	447	271	464	281	527	763	3
velocidad	272	281	315	292	527	763	3
de	317	281	328	292	527	763	3
3	330	281	336	292	527	763	3
°C/min	338	281	367	292	527	763	3
por	369	281	384	292	527	763	3
10	386	281	397	292	527	763	3
min.	399	281	418	292	527	763	3
2.6	272	298	286	309	527	763	3
Textura	288	298	322	309	527	763	3
de	324	298	335	309	527	763	3
la	337	298	345	309	527	763	3
miga	347	298	369	309	527	763	3
y	371	298	376	309	527	763	3
color	378	298	400	309	527	763	3
de	403	298	414	309	527	763	3
los	416	298	429	309	527	763	3
panes	431	298	458	309	527	763	3
La	272	309	283	319	527	763	3
textura	286	309	317	319	527	763	3
de	320	309	331	319	527	763	3
los	334	309	347	319	527	763	3
panes	350	309	377	319	527	763	3
fue	379	309	393	319	527	763	3
evaluada	396	309	436	319	527	763	3
en	439	309	450	319	527	763	3
un	453	309	464	319	527	763	3
analizador	272	319	318	330	527	763	3
de	323	319	334	330	527	763	3
textura	339	319	370	330	527	763	3
(Brookfield,	375	319	426	330	527	763	3
modelo	431	319	464	330	527	763	3
CT3-4500,	272	330	317	340	527	763	3
USA)	320	330	343	340	527	763	3
con	346	330	362	340	527	763	3
una	365	330	381	340	527	763	3
probeta	384	330	419	340	527	763	3
numero	422	330	455	340	527	763	3
2	458	330	464	340	527	763	3
(TA	272	340	288	351	527	763	3
4/1000)	291	340	324	351	527	763	3
y	328	340	333	351	527	763	3
un	336	340	347	351	527	763	3
cilíndrico	351	340	392	351	527	763	3
de	396	340	406	351	527	763	3
38,1	410	340	429	351	527	763	3
mm	433	340	449	351	527	763	3
de	453	340	464	351	527	763	3
diámetro	272	351	312	361	527	763	3
y	314	351	319	361	527	763	3
20	322	351	333	361	527	763	3
mm	336	351	352	361	527	763	3
de	355	351	366	361	527	763	3
altura.	369	351	397	361	527	763	3
El	400	351	409	361	527	763	3
color	412	351	434	361	527	763	3
de	437	351	448	361	527	763	3
las	451	351	464	361	527	763	3
muestras	272	361	313	371	527	763	3
se	320	361	331	371	527	763	3
determinó	338	361	383	371	527	763	3
con	389	361	406	371	527	763	3
colorímetro	413	361	464	371	527	763	3
(Konica	272	371	306	382	527	763	3
Minolta,	313	371	348	382	527	763	3
Chroma	355	371	390	382	527	763	3
Meter	396	371	422	382	527	763	3
CR-400,	429	371	464	382	527	763	3
Japón)	272	382	303	392	527	763	3
siguiendo	313	382	356	392	527	763	3
el	366	382	374	392	527	763	3
sistema	384	382	418	392	527	763	3
CIE-lab,	429	382	464	392	527	763	3
determinándose	272	392	344	403	527	763	3
los	352	392	365	403	527	763	3
parámetros	373	392	424	403	527	763	3
de	432	392	443	403	527	763	3
L*,	451	392	464	403	527	763	3
luminosidad,	272	403	328	413	527	763	3
a*	331	403	340	413	527	763	3
(-	342	403	349	413	527	763	3
verde	351	403	376	413	527	763	3
/	378	403	381	413	527	763	3
+	383	403	388	413	527	763	3
rojo)	391	403	411	413	527	763	3
y	413	403	418	413	527	763	3
b*	421	403	430	413	527	763	3
(-	433	403	439	413	527	763	3
azul	441	403	459	413	527	763	3
/	461	403	464	413	527	763	3
+	272	413	278	423	527	763	3
amarillo)	281	413	319	423	527	763	3
además	322	413	357	423	527	763	3
de	360	413	371	423	527	763	3
la	374	413	382	423	527	763	3
cromaticidad	385	413	443	423	527	763	3
(C*)	447	413	464	423	527	763	3
y	272	423	277	434	527	763	3
el	279	423	287	434	527	763	3
ángulo	290	423	319	434	527	763	3
de	321	423	332	434	527	763	3
tonalidad	335	423	376	434	527	763	3
(h°).	378	423	396	434	527	763	3
2.7	272	441	286	451	527	763	3
Evaluación	288	441	336	451	527	763	3
sensorial	338	441	379	451	527	763	3
Treinta	272	451	304	462	527	763	3
panelistas	308	451	353	462	527	763	3
semientrenados	357	451	428	462	527	763	3
evalua-	432	451	464	462	527	763	3
ron	272	462	287	472	527	763	3
todas	294	462	318	472	527	763	3
las	325	462	337	472	527	763	3
formulaciones	344	462	406	472	527	763	3
de	412	462	423	472	527	763	3
pan	430	462	446	472	527	763	3
de	453	462	464	472	527	763	3
molde,	272	472	302	483	527	763	3
codificadas	305	472	356	483	527	763	3
al	358	472	366	483	527	763	3
azar.	369	472	391	483	527	763	3
En	394	472	405	483	527	763	3
la	408	472	416	483	527	763	3
prueba	419	472	450	483	527	763	3
de	453	472	464	483	527	763	3
aceptabilidad	272	483	332	493	527	763	3
fueron	339	483	368	493	527	763	3
evaluados	374	483	419	493	527	763	3
los	426	483	439	493	527	763	3
atri-	446	483	464	493	527	763	3
butos	272	493	297	503	527	763	3
de	301	493	312	503	527	763	3
apariencia,	316	493	366	503	527	763	3
textura,	370	493	404	503	527	763	3
color,	408	493	433	503	527	763	3
olor	437	493	455	503	527	763	3
y	459	493	464	503	527	763	3
sabor,	272	503	301	514	527	763	3
a	308	503	313	514	527	763	3
través	320	503	347	514	527	763	3
de	355	503	365	514	527	763	3
la	373	503	380	514	527	763	3
escala	387	503	416	514	527	763	3
hedónica	423	503	464	514	527	763	3
estructurada	272	514	330	524	527	763	3
de	336	514	347	524	527	763	3
nueve	354	514	380	524	527	763	3
puntos	387	514	417	524	527	763	3
(1	423	514	432	524	527	763	3
=	439	514	444	524	527	763	3
me	450	514	464	524	527	763	3
disgusta	272	524	310	535	527	763	3
muchísimo,	312	524	363	535	527	763	3
5	365	524	371	535	527	763	3
=	373	524	379	535	527	763	3
ni	381	524	389	535	527	763	3
me	391	524	405	535	527	763	3
gusta	408	524	432	535	527	763	3
/	435	524	437	535	527	763	3
ni	440	524	448	535	527	763	3
me	450	524	464	535	527	763	3
disgusta	272	535	310	545	527	763	3
9	317	535	323	545	527	763	3
=	330	535	335	545	527	763	3
me	342	535	356	545	527	763	3
gusta	363	535	388	545	527	763	3
muchísimo)	395	535	446	545	527	763	3
de	453	535	464	545	527	763	3
acuerdo	272	545	309	556	527	763	3
a	314	545	319	556	527	763	3
Stone	325	545	350	556	527	763	3
y	356	545	361	556	527	763	3
Sidel	366	545	388	556	527	763	3
(1993),	393	545	424	556	527	763	3
mencio-	429	545	464	556	527	763	3
nados	272	555	299	566	527	763	3
por	301	555	316	566	527	763	3
Camelo	319	555	352	566	527	763	3
(2014).	354	555	385	566	527	763	3
Tabla	64	584	83	593	527	763	3
1	85	584	89	593	527	763	3
Formulación	64	593	106	601	527	763	3
para	108	593	124	601	527	763	3
la	125	593	132	601	527	763	3
elaboración	133	593	174	601	527	763	3
de	176	593	184	601	527	763	3
pan	186	593	198	601	527	763	3
de	200	593	209	601	527	763	3
molde	210	593	231	601	527	763	3
Ingredientes	88	610	131	618	527	763	3
(%)	132	610	143	618	527	763	3
Harina	69	623	92	631	527	763	3
de	94	623	102	631	527	763	3
trigo	104	623	120	631	527	763	3
Torta	69	632	87	640	527	763	3
extruida	89	632	117	640	527	763	3
de	119	632	127	640	527	763	3
SI	129	632	136	640	527	763	3
Agua	69	640	87	648	527	763	3
Azúcar	69	648	93	656	527	763	3
Mejorador	69	656	104	664	527	763	3
Antimoho	69	664	102	672	527	763	3
Manteca	69	672	98	680	527	763	3
vegetal	100	672	125	680	527	763	3
Emulsificantes	69	680	119	688	527	763	3
Levadura	69	688	101	696	527	763	3
seca	103	688	119	696	527	763	3
Sal	69	696	80	704	527	763	3
yodada	81	696	107	704	527	763	3
F1	174	615	183	623	527	763	3
(Control)	184	615	215	623	527	763	3
100	188	623	201	631	527	763	3
0	193	632	197	640	527	763	3
50	190	640	199	648	527	763	3
8	193	648	197	656	527	763	3
1	193	656	197	664	527	763	3
0,3	189	664	200	672	527	763	3
10	190	672	199	680	527	763	3
1	193	680	197	688	527	763	3
2	193	688	197	696	527	763	3
2	193	696	197	704	527	763	3
7	458	67	464	78	527	763	3
F2	238	615	246	623	527	763	3
91,7	235	623	249	631	527	763	3
8,3	237	632	247	640	527	763	3
50	238	640	246	648	527	763	3
8	240	648	244	656	527	763	3
1	240	656	244	664	527	763	3
0,3	237	664	247	672	527	763	3
10	238	672	246	680	527	763	3
1	240	680	244	688	527	763	3
2	240	688	244	696	527	763	3
2	240	696	244	704	527	763	3
F3	280	615	288	623	527	763	3
75	280	623	288	631	527	763	3
25	280	632	288	640	527	763	3
50	280	640	288	648	527	763	3
8	282	648	286	656	527	763	3
1	282	656	286	664	527	763	3
0,3	279	664	289	672	527	763	3
10	280	672	288	680	527	763	3
1	282	680	286	688	527	763	3
2	282	688	286	696	527	763	3
2	282	696	286	704	527	763	3
-201-	252	718	275	729	527	763	3
Formulación	297	606	340	614	527	763	3
F4	322	615	330	623	527	763	3
87,5	318	623	333	631	527	763	3
12,5	318	632	333	640	527	763	3
50	322	640	330	648	527	763	3
8	324	648	328	656	527	763	3
1	324	656	328	664	527	763	3
0,3	320	664	331	672	527	763	3
10	322	672	330	680	527	763	3
1	324	680	328	688	527	763	3
2	324	688	328	696	527	763	3
2	324	696	328	704	527	763	3
F5	363	615	372	623	527	763	3
83,3	360	623	375	631	527	763	3
16,7	360	632	375	640	527	763	3
50	363	640	372	648	527	763	3
8	365	648	370	656	527	763	3
1	365	656	370	664	527	763	3
0,3	362	664	372	672	527	763	3
10	363	672	372	680	527	763	3
1	365	680	370	688	527	763	3
2	365	688	370	696	527	763	3
2	365	696	370	704	527	763	3
F6	405	615	414	623	527	763	3
81,3	402	623	416	631	527	763	3
18,7	402	632	416	640	527	763	3
50	405	640	413	648	527	763	3
8	407	648	411	656	527	763	3
1	407	656	411	664	527	763	3
0.3	404	664	414	672	527	763	3
10	405	672	413	680	527	763	3
1	407	680	411	688	527	763	3
2	407	688	411	696	527	763	3
2	407	696	411	704	527	763	3
F7	446	615	454	623	527	763	3
93,7	443	623	457	631	527	763	3
6,3	444	632	455	640	527	763	3
50	446	640	454	648	527	763	3
8	448	648	452	656	527	763	3
1	448	656	452	664	527	763	3
0,3	444	664	455	672	527	763	3
10	446	672	454	680	527	763	3
1	448	680	452	688	527	763	3
2	448	688	452	696	527	763	3
2	448	696	452	704	527	763	3
G.	165	31	172	40	527	763	4
Rodríguez	174	31	206	40	527	763	4
et	208	31	214	40	527	763	4
al.	216	31	223	40	527	763	4
/	224	31	226	40	527	763	4
Scientia	228	31	253	40	527	763	4
Agropecuaria	255	31	297	40	527	763	4
9(2)	299	31	311	40	527	763	4
199	313	31	324	40	527	763	4
–	326	31	329	40	527	763	4
208	331	31	342	40	527	763	4
(2018)	344	31	363	40	527	763	4
Las	64	56	80	67	527	763	4
muestras	83	56	124	67	527	763	4
fueron	127	56	156	67	527	763	4
servidas	159	56	197	67	527	763	4
en	200	56	211	67	527	763	4
platos	214	56	241	67	527	763	4
de	244	56	255	67	527	763	4
polipropileno,	64	67	125	78	527	763	4
codificados	128	67	179	78	527	763	4
con	182	67	199	78	527	763	4
números	202	67	241	78	527	763	4
de	244	67	255	78	527	763	4
tres	64	77	81	88	527	763	4
dígitos	86	77	116	88	527	763	4
al	121	77	129	88	527	763	4
azar,	134	77	156	88	527	763	4
acompañadas	161	77	223	88	527	763	4
de	228	77	239	88	527	763	4
un	244	77	255	88	527	763	4
vaso	64	88	85	98	527	763	4
de	94	88	105	98	527	763	4
agua	114	88	135	98	527	763	4
mineral	144	88	177	98	527	763	4
a	186	88	192	98	527	763	4
temperatura	201	88	255	98	527	763	4
ambiente	64	98	105	109	527	763	4
para	107	98	128	109	527	763	4
ser	130	98	144	109	527	763	4
utilizada	147	98	184	109	527	763	4
por	186	98	201	109	527	763	4
el	204	98	212	109	527	763	4
probador	214	98	255	109	527	763	4
entre	64	109	87	119	527	763	4
las	90	109	102	119	527	763	4
degustaciones	104	109	169	119	527	763	4
de	171	109	182	119	527	763	4
las	184	109	197	119	527	763	4
muestras.	199	109	243	119	527	763	4
2.8	64	126	77	137	527	763	4
Análisis	80	126	114	137	527	763	4
estadístico	116	126	164	137	527	763	4
Las	64	136	80	147	527	763	4
diferencias	82	136	132	147	527	763	4
estadísticas	134	136	187	147	527	763	4
se	190	136	200	147	527	763	4
estimaron	203	136	247	147	527	763	4
a	250	136	255	147	527	763	4
partir	64	147	88	157	527	763	4
del	91	147	104	157	527	763	4
ANOVA	107	147	140	157	527	763	4
a	142	147	148	157	527	763	4
un	150	147	161	157	527	763	4
nivel	163	147	184	157	527	763	4
de	186	147	197	157	527	763	4
significancia	200	147	255	157	527	763	4
del	64	157	78	168	527	763	4
5%	81	157	94	168	527	763	4
(	97	157	100	168	527	763	4
p	100	157	106	168	527	763	4
<	109	157	115	168	527	763	4
0,05).	118	157	143	168	527	763	4
Se	146	157	157	168	527	763	4
realizó	161	157	191	168	527	763	4
una	194	157	210	168	527	763	4
compara-	213	157	255	168	527	763	4
ción	64	168	83	178	527	763	4
de	87	168	98	178	527	763	4
medias	103	168	134	178	527	763	4
por	139	168	154	178	527	763	4
la	159	168	167	178	527	763	4
prueba	172	168	203	178	527	763	4
tukey	208	168	232	178	527	763	4
utili-	236	168	255	178	527	763	4
zando	64	178	91	189	527	763	4
el	101	178	109	189	527	763	4
paquete	119	178	155	189	527	763	4
estadístico	165	178	213	189	527	763	4
Minitab	223	178	255	189	527	763	4
versión	64	188	96	199	527	763	4
16.	98	188	112	199	527	763	4
3.	64	211	73	222	527	763	4
Resultados	76	211	130	222	527	763	4
y	133	211	138	222	527	763	4
discusión	141	211	187	222	527	763	4
3.1	64	222	77	233	527	763	4
Composición	81	222	138	233	527	763	4
química	142	222	176	233	527	763	4
de	180	222	191	233	527	763	4
torta	195	222	216	233	527	763	4
extruida	219	222	255	233	527	763	4
de	64	232	75	243	527	763	4
SI	77	232	86	243	527	763	4
Las	64	243	80	254	527	763	4
semillas	89	243	125	254	527	763	4
de	135	243	146	254	527	763	4
SI	155	243	164	254	527	763	4
después	174	243	211	254	527	763	4
de	220	243	231	254	527	763	4
ser	241	243	255	254	527	763	4
prensadas	64	253	110	264	527	763	4
obtienen	120	253	158	264	527	763	4
un	167	253	178	264	527	763	4
porcentaje	187	253	235	264	527	763	4
de	244	253	255	264	527	763	4
aceite	64	264	91	274	527	763	4
de	95	264	106	274	527	763	4
37,9%	110	264	136	274	527	763	4
y	140	264	145	274	527	763	4
de	149	264	160	274	527	763	4
torta	164	264	185	274	527	763	4
desgrasada	188	264	240	274	527	763	4
de	244	264	255	274	527	763	4
62,1%,	64	274	93	285	527	763	4
luego	96	274	120	285	527	763	4
la	122	274	130	285	527	763	4
torta	133	274	154	285	527	763	4
desgrasa	156	274	197	285	527	763	4
es	199	274	210	285	527	763	4
extruida	212	274	248	285	527	763	4
y	250	274	255	285	527	763	4
posteriormente	64	285	131	295	527	763	4
molida	141	285	170	295	527	763	4
para	179	285	200	295	527	763	4
finalmente	209	285	255	295	527	763	4
presentar	64	295	107	306	527	763	4
una	111	295	127	306	527	763	4
granulometría	131	295	193	306	527	763	4
uniforme	196	295	235	306	527	763	4
con	239	295	255	306	527	763	4
olor	64	305	81	316	527	763	4
sui	90	305	103	316	527	763	4
generis	112	305	145	316	527	763	4
y	154	305	159	316	527	763	4
sabor	168	305	194	316	527	763	4
ligeramente	203	305	255	316	527	763	4
astringente.	64	316	117	326	527	763	4
El	64	326	72	337	527	763	4
análisis	76	326	109	337	527	763	4
proximal	112	326	150	337	527	763	4
de	153	326	164	337	527	763	4
la	168	326	175	337	527	763	4
torta	179	326	200	337	527	763	4
desgrasada	203	326	255	337	527	763	4
extruida	64	337	100	347	527	763	4
de	110	337	121	347	527	763	4
SI	131	337	140	347	527	763	4
en	150	337	161	347	527	763	4
primera	171	337	205	347	527	763	4
instancia	215	337	255	347	527	763	4
evidencia	64	347	106	358	527	763	4
un	111	347	122	358	527	763	4
bajo	127	347	146	358	527	763	4
contenido	150	347	194	358	527	763	4
de	199	347	210	358	527	763	4
humedad	214	347	255	358	527	763	4
en	64	357	75	368	527	763	4
5,60%	78	357	104	368	527	763	4
±	107	357	112	368	527	763	4
0,05%	115	357	142	368	527	763	4
similar	144	357	174	368	527	763	4
a	176	357	182	368	527	763	4
los	185	357	197	368	527	763	4
presentados	200	357	255	368	527	763	4
por	64	368	79	378	527	763	4
Mondragón	81	368	131	378	527	763	4
(2009)	133	368	161	378	527	763	4
y	164	368	168	378	527	763	4
por	171	368	186	378	527	763	4
Pascual	188	368	223	378	527	763	4
y	225	368	230	378	527	763	4
Mejía	232	368	255	378	527	763	4
(2000)	64	378	92	389	527	763	4
esto	102	378	121	389	527	763	4
debido	131	378	161	389	527	763	4
al	171	378	179	389	527	763	4
efecto	189	378	216	389	527	763	4
de	226	378	237	389	527	763	4
la	248	378	255	389	527	763	4
temperatura	64	389	119	399	527	763	4
sobre	126	389	151	399	527	763	4
la	159	389	167	399	527	763	4
humedad	174	389	215	399	527	763	4
relativa	222	389	255	399	527	763	4
durante	64	399	98	410	527	763	4
el	101	399	109	410	527	763	4
proceso	112	399	148	410	527	763	4
de	151	399	162	410	527	763	4
extrusión,	165	399	208	410	527	763	4
así	211	399	224	410	527	763	4
mismo	226	399	255	410	527	763	4
el	64	410	72	420	527	763	4
contenido	75	410	119	420	527	763	4
de	123	410	134	420	527	763	4
proteínas	137	410	179	420	527	763	4
fue	183	410	196	420	527	763	4
de	200	410	211	420	527	763	4
55,71%	215	410	247	420	527	763	4
±	250	410	256	420	527	763	4
0,20%	64	420	91	430	527	763	4
que	97	420	113	430	527	763	4
presenta	120	420	159	430	527	763	4
similitud	166	420	202	430	527	763	4
al	209	420	217	430	527	763	4
58,61%	224	420	256	430	527	763	4
reportado	64	430	108	441	527	763	4
por	114	430	129	441	527	763	4
Pascual	135	430	170	441	527	763	4
y	176	430	181	441	527	763	4
Mejía	187	430	210	441	527	763	4
(2000)	217	430	245	441	527	763	4
y	250	430	255	441	527	763	4
superior	64	441	101	451	527	763	4
al	103	441	111	451	527	763	4
48,74%	113	441	145	451	527	763	4
de	147	441	158	451	527	763	4
Mondragón	161	441	211	451	527	763	4
(2009).	213	441	243	451	527	763	4
La	64	451	75	462	527	763	4
composición	77	451	133	462	527	763	4
lipídica	135	451	167	462	527	763	4
en	169	451	180	462	527	763	4
la	183	451	190	462	527	763	4
torta	193	451	214	462	527	763	4
presenta	216	451	255	462	527	763	4
un	64	462	75	472	527	763	4
valor	78	462	100	472	527	763	4
de	103	462	114	472	527	763	4
4,79%	117	462	144	472	527	763	4
±	147	462	152	472	527	763	4
0,20%,	155	462	185	472	527	763	4
siendo	187	462	217	472	527	763	4
adecua-	220	462	255	472	527	763	4
do	64	472	75	483	527	763	4
para	78	472	99	483	527	763	4
el	102	472	110	483	527	763	4
funcionamiento	114	472	181	483	527	763	4
del	185	472	198	483	527	763	4
extrusor,	202	472	242	483	527	763	4
ya	245	472	255	483	527	763	4
que	64	483	80	493	527	763	4
valores	88	483	120	493	527	763	4
superiores	127	483	174	493	527	763	4
al	182	483	190	493	527	763	4
10%	197	483	215	493	527	763	4
pueden	222	483	255	493	527	763	4
impedir	64	493	97	503	527	763	4
dicho	100	493	125	503	527	763	4
funcionamiento;	127	493	198	503	527	763	4
El	200	493	209	503	527	763	4
contenido	211	493	255	503	527	763	4
de	64	503	75	514	527	763	4
grasa	81	503	106	514	527	763	4
es	112	503	122	514	527	763	4
inferior	128	503	160	514	527	763	4
a	166	503	171	514	527	763	4
lo	177	503	185	514	527	763	4
reportado	190	503	234	514	527	763	4
por	240	503	255	514	527	763	4
Pascual	64	514	99	524	527	763	4
y	102	514	107	524	527	763	4
Mejía	110	514	133	524	527	763	4
(2000)	136	514	164	524	527	763	4
y	167	514	172	524	527	763	4
Mondragón	175	514	225	524	527	763	4
(2009)	228	514	256	524	527	763	4
estas	64	524	88	535	527	763	4
diferencias	92	524	141	535	527	763	4
encontradas	146	524	202	535	527	763	4
se	206	524	217	535	527	763	4
podrían	221	524	255	535	527	763	4
atribuir	64	535	96	545	527	763	4
a	104	535	110	545	527	763	4
diferencias	118	535	167	545	527	763	4
de	175	535	186	545	527	763	4
variedades	194	535	242	545	527	763	4
y	250	535	255	545	527	763	4
condiciones	272	56	326	67	527	763	4
climáticas	330	56	375	67	527	763	4
de	379	56	390	67	527	763	4
la	395	56	403	67	527	763	4
muestra,	407	56	446	67	527	763	4
así	451	56	464	67	527	763	4
como	272	67	297	78	527	763	4
al	301	67	309	78	527	763	4
proceso	313	67	349	78	527	763	4
de	353	67	364	78	527	763	4
extracción	368	67	415	78	527	763	4
de	419	67	430	78	527	763	4
aceite,	434	67	464	78	527	763	4
ya	272	77	283	88	527	763	4
que	289	77	305	88	527	763	4
el	311	77	319	88	527	763	4
reporte	325	77	357	88	527	763	4
de	363	77	374	88	527	763	4
Mondragón	380	77	430	88	527	763	4
(2009)	436	77	464	88	527	763	4
realizó	272	88	302	98	527	763	4
solo	309	88	327	98	527	763	4
un	335	88	345	98	527	763	4
desgrasado	353	88	405	98	527	763	4
parcial.	412	88	445	98	527	763	4
En	452	88	464	98	527	763	4
cuanto	272	98	303	109	527	763	4
al	308	98	316	109	527	763	4
contenido	321	98	365	109	527	763	4
de	371	98	382	109	527	763	4
cenizas,	387	98	424	109	527	763	4
la	429	98	437	109	527	763	4
torta	443	98	464	109	527	763	4
presenta	272	109	312	119	527	763	4
un	318	109	329	119	527	763	4
valor	336	109	358	119	527	763	4
5,83%	364	109	391	119	527	763	4
±	398	109	403	119	527	763	4
0,20%	409	109	436	119	527	763	4
cuyo	443	109	464	119	527	763	4
resultado	272	119	314	130	527	763	4
es	319	119	329	130	527	763	4
ligeramente	334	119	386	130	527	763	4
menor	391	119	419	130	527	763	4
al	424	119	432	130	527	763	4
8,72%	437	119	464	130	527	763	4
encontrado	272	129	323	140	527	763	4
por	328	129	343	140	527	763	4
Pascual	348	129	383	140	527	763	4
y	388	129	393	140	527	763	4
Mejía	398	129	421	140	527	763	4
(2000)	426	129	454	140	527	763	4
y	459	129	464	140	527	763	4
mayor	272	140	300	150	527	763	4
al	304	140	312	150	527	763	4
3,24%	316	140	343	150	527	763	4
reportado	347	140	391	150	527	763	4
por	395	140	410	150	527	763	4
Mondragón	414	140	464	150	527	763	4
(2009)	272	150	300	161	527	763	4
el	303	150	311	161	527	763	4
incremento	314	150	364	161	527	763	4
de	367	150	378	161	527	763	4
cenizas	381	150	415	161	527	763	4
en	418	150	429	161	527	763	4
la	432	150	439	161	527	763	4
torta	443	150	464	161	527	763	4
puede	272	161	300	171	527	763	4
ser	302	161	317	171	527	763	4
atribuido	319	161	358	171	527	763	4
presencia	361	161	405	171	527	763	4
de	407	161	418	171	527	763	4
minerales	420	161	464	171	527	763	4
como	272	171	297	182	527	763	4
el	299	171	307	182	527	763	4
hierro	309	171	336	182	527	763	4
que	338	171	354	182	527	763	4
son	357	171	373	182	527	763	4
que	375	171	391	182	527	763	4
son	394	171	409	182	527	763	4
adheridos	412	171	456	182	527	763	4
a	458	171	464	182	527	763	4
la	272	182	280	192	527	763	4
torta	283	182	304	192	527	763	4
por	307	182	322	192	527	763	4
parte	325	182	349	192	527	763	4
del	352	182	365	192	527	763	4
doble	368	182	393	192	527	763	4
tornillo	396	182	426	192	527	763	4
durante	429	182	463	192	527	763	4
el	272	192	280	202	527	763	4
proceso	283	192	319	202	527	763	4
de	321	192	332	202	527	763	4
extrusión	335	192	376	202	527	763	4
(Mondragón,	378	192	434	202	527	763	4
2009).	436	192	464	202	527	763	4
Finalmente,	272	202	324	213	527	763	4
el	329	202	337	213	527	763	4
contenido	342	202	386	213	527	763	4
de	391	202	402	213	527	763	4
fibra	408	202	428	213	527	763	4
fue	433	202	447	213	527	763	4
de	453	202	464	213	527	763	4
6,60%	272	213	299	223	527	763	4
±	302	213	307	223	527	763	4
0,10%	309	213	336	223	527	763	4
y	339	213	343	223	527	763	4
de	346	213	357	223	527	763	4
carbohidratos	359	213	421	223	527	763	4
21,47%	424	213	456	223	527	763	4
±	459	213	464	223	527	763	4
0,10%	272	223	299	234	527	763	4
próximo	304	223	339	234	527	763	4
a	344	223	349	234	527	763	4
los	354	223	367	234	527	763	4
valores	371	223	404	234	527	763	4
encontrados	408	223	464	234	527	763	4
por	272	234	288	244	527	763	4
Mondragón	290	234	339	244	527	763	4
(2009)	342	234	370	244	527	763	4
(3,16%	372	234	402	244	527	763	4
y	404	234	409	244	527	763	4
22,02%).	411	234	449	244	527	763	4
3.2	272	251	286	261	527	763	4
Composición	291	251	348	261	527	763	4
química	353	251	388	261	527	763	4
de	393	251	404	261	527	763	4
las	409	251	422	261	527	763	4
formula-	427	251	464	261	527	763	4
ciones	272	261	301	272	527	763	4
de	303	261	314	272	527	763	4
pan	317	261	333	272	527	763	4
La	272	272	283	282	527	763	4
incorporación	287	272	348	282	527	763	4
de	351	272	362	282	527	763	4
la	366	272	373	282	527	763	4
torta	377	272	398	282	527	763	4
extruida	401	272	437	282	527	763	4
de	440	272	452	282	527	763	4
SI	455	272	464	282	527	763	4
en	272	282	283	293	527	763	4
las	287	282	300	293	527	763	4
formulaciones	304	282	366	293	527	763	4
incrementó	370	282	420	293	527	763	4
significa-	424	282	464	293	527	763	4
tivamente	272	293	316	303	527	763	4
(	319	293	322	303	527	763	4
p	322	292	327	303	527	763	4
<	331	293	336	303	527	763	4
0,05)	339	293	361	303	527	763	4
los	364	293	377	303	527	763	4
niveles	380	293	410	303	527	763	4
de	413	293	424	303	527	763	4
cenizas,	427	293	464	303	527	763	4
fibra,	272	303	296	314	527	763	4
grasas	307	303	337	314	527	763	4
y	349	303	354	314	527	763	4
proteínas,	366	303	410	314	527	763	4
asimismo	422	303	464	314	527	763	4
disminuyó	272	314	317	324	527	763	4
el	322	314	330	324	527	763	4
contenido	336	314	380	324	527	763	4
de	385	314	396	324	527	763	4
carbohidratos	402	314	464	324	527	763	4
(Tabla	272	324	300	334	527	763	4
2).	302	324	314	334	527	763	4
En	316	324	327	334	527	763	4
general,	330	324	366	334	527	763	4
el	368	324	376	334	527	763	4
pan	378	324	395	334	527	763	4
blanco	397	324	427	334	527	763	4
tiene	429	324	450	334	527	763	4
un	453	324	464	334	527	763	4
bajo	272	334	291	345	527	763	4
contenido	297	334	341	345	527	763	4
de	346	334	357	345	527	763	4
minerales	363	334	406	345	527	763	4
y	411	334	416	345	527	763	4
debe	422	334	444	345	527	763	4
ser	449	334	464	345	527	763	4
suplementada	272	345	334	355	527	763	4
para	339	345	359	355	527	763	4
satisfacer	363	345	407	355	527	763	4
los	412	345	424	355	527	763	4
requerí-	429	345	464	355	527	763	4
mientos	272	355	307	366	527	763	4
diarios	315	355	345	366	527	763	4
de	353	355	364	366	527	763	4
la	373	355	380	366	527	763	4
mayoría	388	355	424	366	527	763	4
de	432	355	443	366	527	763	4
los	451	355	464	366	527	763	4
elementos	272	366	318	376	527	763	4
(Mellado	320	366	357	376	527	763	4
y	360	366	365	376	527	763	4
Haros,	367	366	396	376	527	763	4
2016).	398	366	426	376	527	763	4
El	272	376	281	387	527	763	4
valor	286	376	308	387	527	763	4
energético	312	376	360	387	527	763	4
en	365	376	376	387	527	763	4
todas	380	376	405	387	527	763	4
las	410	376	422	387	527	763	4
formula-	427	376	464	387	527	763	4
ciones	272	386	301	397	527	763	4
fue	306	386	320	397	527	763	4
menor	324	386	353	397	527	763	4
en	357	386	368	397	527	763	4
comparación	372	386	430	397	527	763	4
al	435	386	443	397	527	763	4
pan	447	386	464	397	527	763	4
control.	272	397	307	407	527	763	4
Estos	309	397	334	407	527	763	4
resultados	336	397	383	407	527	763	4
fueron	386	397	414	407	527	763	4
menores	417	397	455	407	527	763	4
a	458	397	464	407	527	763	4
los	272	407	285	418	527	763	4
obtenidos	291	407	334	418	527	763	4
por	339	407	354	418	527	763	4
Justo	360	407	384	418	527	763	4
et	390	407	398	418	527	763	4
al.	404	407	414	418	527	763	4
(2007)	420	407	448	418	527	763	4
en	453	407	464	418	527	763	4
panes	272	418	299	428	527	763	4
que	305	418	321	428	527	763	4
contenían	327	418	371	428	527	763	4
soya:	376	418	400	428	527	763	4
chía	405	418	424	428	527	763	4
(10:	430	418	447	428	527	763	4
5),	452	418	464	428	527	763	4
soya:	272	428	296	439	527	763	4
chía:	299	428	320	439	527	763	4
linaza	324	428	349	439	527	763	4
(10:	352	428	369	439	527	763	4
5:	372	428	380	439	527	763	4
5),	383	428	395	439	527	763	4
con	398	428	414	439	527	763	4
valores	417	428	449	439	527	763	4
de	453	428	463	439	527	763	4
422,3	272	438	297	449	527	763	4
y	304	438	309	449	527	763	4
419,1	316	438	340	449	527	763	4
kCal/100	347	438	386	449	527	763	4
g.	393	438	401	449	527	763	4
Existen	408	438	441	449	527	763	4
dos	448	438	463	449	527	763	4
razones	272	449	307	459	527	763	4
para	310	449	330	459	527	763	4
adicionar	333	449	375	459	527	763	4
fibras	377	449	402	459	527	763	4
en	405	449	416	459	527	763	4
los	419	449	432	459	527	763	4
panes,	434	449	464	459	527	763	4
siendo	272	459	302	470	527	763	4
la	304	459	312	470	527	763	4
primera,	314	459	351	470	527	763	4
el	354	459	362	470	527	763	4
aumento	364	459	402	470	527	763	4
del	404	459	418	470	527	763	4
contenido	420	459	464	470	527	763	4
de	272	470	283	480	527	763	4
fibra	291	470	312	480	527	763	4
alimentaria,	319	470	372	480	527	763	4
y	379	470	384	480	527	763	4
la	392	470	400	480	527	763	4
segunda,	407	470	448	480	527	763	4
la	456	470	464	480	527	763	4
disminución	272	480	325	491	527	763	4
del	330	480	343	491	527	763	4
contenido	347	480	391	491	527	763	4
calórico	395	480	431	491	527	763	4
de	436	480	447	491	527	763	4
los	451	480	464	491	527	763	4
panes	272	490	299	501	527	763	4
(Almeida,	302	490	344	501	527	763	4
2013;	346	490	370	501	527	763	4
Mis	373	490	388	501	527	763	4
y	391	490	395	501	527	763	4
Dziki,	398	490	422	501	527	763	4
2013).	425	490	453	501	527	763	4
El	455	490	464	501	527	763	4
contenido	272	501	316	512	527	763	4
de	320	501	331	512	527	763	4
humedad	336	501	377	512	527	763	4
en	381	501	391	512	527	763	4
la	396	501	404	512	527	763	4
composición	408	501	464	512	527	763	4
de	272	511	283	522	527	763	4
los	287	511	299	522	527	763	4
panes	302	511	329	522	527	763	4
con	385	511	402	522	527	763	4
la	405	511	412	522	527	763	4
sustitución	415	511	464	522	527	763	4
de	272	522	283	532	527	763	4
torta	288	522	309	532	527	763	4
extruida	313	522	349	532	527	763	4
de	354	522	365	532	527	763	4
SI	369	522	378	532	527	763	4
los	383	522	395	532	527	763	4
valores	399	522	432	532	527	763	4
varían	436	522	464	532	527	763	4
entre	272	532	296	543	527	763	4
24,47%	298	532	330	543	527	763	4
(F7)	332	532	349	543	527	763	4
a	351	532	357	543	527	763	4
29,30%	359	532	391	543	527	763	4
(F4).	393	532	413	543	527	763	4
Tabla	64	553	83	561	527	763	4
2	85	553	89	561	527	763	4
Composición	64	561	108	569	527	763	4
química	110	561	137	569	527	763	4
de	139	561	147	569	527	763	4
panes	149	561	169	569	527	763	4
formulados	171	561	210	569	527	763	4
con	212	561	224	569	527	763	4
torta	226	561	242	569	527	763	4
extruida	244	561	272	569	527	763	4
de	274	561	282	569	527	763	4
SI	284	561	291	569	527	763	4
Formulación	70	579	113	587	527	763	4
Proteínas	126	579	158	587	527	763	4
Grasas	176	579	200	587	527	763	4
Humedad	219	579	251	587	527	763	4
Cenizas	271	579	297	587	527	763	4
Fibra	325	579	343	587	527	763	4
Carbohidratos	366	579	415	587	527	763	4
V.E	436	575	447	583	527	763	4
(kcal)	432	584	451	592	527	763	4
F1	87	595	96	603	527	763	4
(control)	77	604	106	612	527	763	4
F2	87	614	96	622	527	763	4
7,51±0,1	126	598	155	606	527	763	4
g	155	599	158	605	527	763	4
6,67±0,5	172	598	201	606	527	763	4
f	201	599	203	605	527	763	4
26,50±0,4	217	598	250	606	527	763	4
d	250	599	253	605	527	763	4
2,30±0,5	268	598	297	606	527	763	4
c	297	599	300	605	527	763	4
0,35±0,05	316	598	349	606	527	763	4
g	349	599	352	605	527	763	4
56,67±0,5	372	598	405	606	527	763	4
a	405	599	408	605	527	763	4
316,75	430	598	453	606	527	763	4
10,85±0,2	124	614	157	622	527	763	4
e	157	615	160	620	527	763	4
8,86±0,8	172	614	201	622	527	763	4
b	201	615	204	620	527	763	4
26,30±0,2	217	614	250	622	527	763	4
d	250	615	253	620	527	763	4
2,37±0,6	268	614	297	622	527	763	4
c	297	615	300	620	527	763	4
4,02±0,05	316	614	349	622	527	763	4
e	349	615	352	620	527	763	4
47,62±0,7	372	614	405	622	527	763	4
c	405	615	408	620	527	763	4
313,62	430	614	453	622	527	763	4
F3	87	626	96	634	527	763	4
15,12±0,5	124	626	157	634	527	763	4
a	157	626	160	632	527	763	4
9,46±1,0	172	626	201	634	527	763	4
a	201	626	203	632	527	763	4
29,17±0,5	217	626	250	634	527	763	4
a	250	626	253	632	527	763	4
2,87±0,3	268	626	297	634	527	763	4
a	297	626	300	632	527	763	4
5,55±0,05	316	626	349	634	527	763	4
a	349	626	352	632	527	763	4
37,83±0,6	373	626	406	634	527	763	4
f	406	626	408	632	527	763	4
296,94	430	626	453	634	527	763	4
F4	87	637	96	645	527	763	4
11,83±0,7	124	637	157	645	527	763	4
d	157	638	160	643	527	763	4
6,81±0,4	172	637	201	645	527	763	4
e	201	638	203	643	527	763	4
29,30±0,4	217	637	250	645	527	763	4
a	250	638	253	643	527	763	4
2,63±0.6	268	637	297	645	527	763	4
b	297	638	300	643	527	763	4
4,20±0,05	316	637	349	645	527	763	4
d	349	638	352	643	527	763	4
45,23±0,8	372	637	405	645	527	763	4
d	405	638	408	643	527	763	4
289,53	430	637	453	645	527	763	4
F5	87	649	96	657	527	763	4
12,75±1,0	124	649	157	657	527	763	4
c	157	650	160	655	527	763	4
6,15±0,7	172	649	201	657	527	763	4
g	201	650	204	655	527	763	4
28,67±0,6	217	649	250	657	527	763	4
b	250	650	253	655	527	763	4
2,63±0.3	268	649	297	657	527	763	4
b	297	650	300	655	527	763	4
4,60±0,05	316	649	349	657	527	763	4
c	349	650	352	655	527	763	4
45,20±1,0	372	649	405	657	527	763	4
d	405	650	408	655	527	763	4
287,15	430	649	453	657	527	763	4
F6	87	661	96	669	527	763	4
14,10±0,3	124	661	157	669	527	763	4
b	157	662	160	667	527	763	4
7,48±1,1	172	661	201	669	527	763	4
d	201	662	204	667	527	763	4
28,37±0,5	217	661	250	669	527	763	4
c	250	662	253	667	527	763	4
2,73±0.7	267	661	296	669	527	763	4
ab	296	662	301	667	527	763	4
5,04±0,05	314	661	347	669	527	763	4
bb	347	662	353	667	527	763	4
42,32±1,1	372	661	405	669	527	763	4
e	405	662	408	667	527	763	4
293,00	430	661	453	669	527	763	4
F7	87	672	96	680	527	763	4
10,34±0,8	125	672	158	680	527	763	4
f	158	673	159	678	527	763	4
7,67±0,3	172	672	201	680	527	763	4
c	201	673	203	678	527	763	4
24,47±0,9	217	672	250	680	527	763	4
e	250	673	253	678	527	763	4
2,32±0,5	268	672	297	680	527	763	4
c	297	673	300	678	527	763	4
3,82±0,05	316	672	350	680	527	763	4
f	350	673	351	678	527	763	4
51,40±0,4	372	672	405	680	527	763	4
b	405	673	408	678	527	763	4
315,99	430	672	453	680	527	763	4
Valores	64	691	86	697	527	763	4
con	88	691	99	697	527	763	4
la	100	691	105	697	527	763	4
misma	107	691	126	697	527	763	4
letra	127	691	141	697	527	763	4
dentro	142	691	162	697	527	763	4
del	163	691	172	697	527	763	4
grupo	174	691	191	697	527	763	4
no	192	691	200	697	527	763	4
son	201	691	212	697	527	763	4
significativamente	213	691	267	697	527	763	4
diferentes	268	691	298	697	527	763	4
en	299	691	307	697	527	763	4
p	308	690	312	698	527	763	4
<	313	690	317	698	527	763	4
0,05.	318	691	333	697	527	763	4
V.E:	64	698	76	704	527	763	4
Valor	77	698	93	704	527	763	4
energético.	94	698	128	704	527	763	4
-202-	252	718	275	729	527	763	4
G.	165	31	172	40	527	763	5
Rodríguez	174	31	206	40	527	763	5
et	208	31	214	40	527	763	5
al.	216	31	223	40	527	763	5
/	224	31	226	40	527	763	5
Scientia	228	31	253	40	527	763	5
Agropecuaria	255	31	297	40	527	763	5
9(2)	299	31	311	40	527	763	5
199	313	31	324	40	527	763	5
–	326	31	329	40	527	763	5
208	331	31	342	40	527	763	5
(2018)	344	31	363	40	527	763	5
Tabla	64	57	83	65	527	763	5
3	85	57	89	65	527	763	5
Propiedades	64	65	107	73	527	763	5
amilográficas	109	65	155	73	527	763	5
y	157	65	160	73	527	763	5
farinográficas	162	65	210	73	527	763	5
de	212	65	220	73	527	763	5
masas	222	65	244	73	527	763	5
enriquecida	246	65	286	73	527	763	5
con	288	65	301	73	527	763	5
torta	303	65	319	73	527	763	5
extruida	321	65	349	73	527	763	5
de	351	65	359	73	527	763	5
SI.	361	65	370	73	527	763	5
Formulación	69	88	111	96	527	763	5
F1	70	113	79	121	527	763	5
(control)	80	113	109	121	527	763	5
F2	86	122	94	130	527	763	5
F3	86	130	94	138	527	763	5
F4	86	139	94	147	527	763	5
F5	86	147	94	155	527	763	5
F6	86	156	94	164	527	763	5
F7	86	164	94	172	527	763	5
Propiedades	150	79	193	87	527	763	5
amilográficas	195	79	241	87	527	763	5
Inicio	127	88	145	96	527	763	5
de	147	88	156	96	527	763	5
Temperatura	170	88	214	96	527	763	5
de	216	88	224	96	527	763	5
Máximo	234	88	260	96	527	763	5
de	261	88	270	96	527	763	5
Gelatinización	117	96	165	104	527	763	5
Gelatinización	173	96	221	104	527	763	5
Gelatinización	228	96	276	104	527	763	5
(°C)	135	104	147	112	527	763	5
(°C)	191	104	204	112	527	763	5
(AU)	244	104	259	112	527	763	5
62,1	134	113	148	121	527	763	5
91,0±0,49	179	113	212	121	527	763	5
a	212	114	215	119	527	763	5
1349±1,53ª	233	113	271	121	527	763	5
62,3	134	122	148	130	527	763	5
89,0±1,00	179	122	212	130	527	763	5
b	212	122	215	128	527	763	5
960±2,00	235	122	266	130	527	763	5
c	266	122	269	128	527	763	5
63,1	134	130	148	138	527	763	5
90,0±0,38	177	130	211	138	527	763	5
ab	211	131	216	136	527	763	5
630±3,51	235	130	266	138	527	763	5
g	266	131	269	136	527	763	5
62,6	134	139	148	147	527	763	5
90,4±0,26	179	139	212	147	527	763	5
a	212	139	215	145	527	763	5
838±1,00	235	139	266	147	527	763	5
d	266	139	269	145	527	763	5
63,0	134	147	148	155	527	763	5
90,0±0,15	177	147	211	155	527	763	5
ab	211	148	216	153	527	763	5
744±1,53	235	147	266	155	527	763	5
e	266	148	269	153	527	763	5
63,5	134	156	148	164	527	763	5
89,3±0,53	177	156	211	164	527	763	5
ab	211	157	216	162	527	763	5
655±2,08	236	156	267	164	527	763	5
f	267	157	268	162	527	763	5
62,4	134	164	148	172	527	763	5
90,5±0,29	179	164	212	172	527	763	5
a	212	165	215	170	527	763	5
986±1,53	235	164	266	172	527	763	5
b	266	165	269	170	527	763	5
Propiedades	331	79	374	87	527	763	5
farinográficas	376	79	424	87	527	763	5
ABS	311	92	325	100	527	763	5
(%)	313	100	323	108	527	763	5
DDT	355	92	370	100	527	763	5
(min)	353	100	371	108	527	763	5
S	401	92	406	100	527	763	5
(min)	395	100	412	108	527	763	5
MTI	438	92	450	100	527	763	5
(UF)	437	100	451	108	527	763	5
61,4±	299	113	318	121	527	763	5
1,08	320	113	334	121	527	763	5
c	334	114	337	119	527	763	5
61,2±	299	122	318	130	527	763	5
0,21	320	122	334	130	527	763	5
c	334	122	337	128	527	763	5
65,7±	299	130	318	138	527	763	5
0,51	320	130	334	138	527	763	5
a	334	131	337	136	527	763	5
62,1±	298	139	316	147	527	763	5
0,93	318	139	333	147	527	763	5
bc	333	139	338	145	527	763	5
64,4±	298	147	316	155	527	763	5
0,64	318	147	333	155	527	763	5
ab	333	148	338	153	527	763	5
65,7±	299	156	318	164	527	763	5
2,01	320	156	334	164	527	763	5
a	334	157	337	162	527	763	5
61,9±	298	164	316	172	527	763	5
0,60	318	164	333	172	527	763	5
bc	333	165	338	170	527	763	5
4,0±0,09	346	113	376	121	527	763	5
b	376	114	378	119	527	763	5
3,9±0,13	346	122	376	130	527	763	5
b	376	122	378	128	527	763	5
6,0±0,09	347	130	376	138	527	763	5
a	376	131	378	136	527	763	5
3,5±0,07	347	139	376	147	527	763	5
c	376	139	378	145	527	763	5
3,5±0,06	347	147	376	155	527	763	5
c	376	148	378	153	527	763	5
3,5±0,06	347	156	376	164	527	763	5
c	376	157	378	162	527	763	5
3,5±0,10	347	164	376	172	527	763	5
c	376	165	378	170	527	763	5
7,4±0,06	387	113	416	121	527	763	5
a	416	114	419	119	527	763	5
5,5±0,10	387	122	416	130	527	763	5
c	416	122	419	128	527	763	5
3,5±0,03	387	130	416	138	527	763	5
e	416	131	419	136	527	763	5
5,5±0,10	387	139	416	147	527	763	5
c	416	139	419	145	527	763	5
4,3±0,06	387	147	416	155	527	763	5
d	416	148	419	153	527	763	5
4,2±0,03	387	156	416	164	527	763	5
d	416	157	419	162	527	763	5
6,4±0,05	387	164	416	172	527	763	5
b	416	165	419	170	527	763	5
55±1,10	429	113	456	121	527	763	5
e	456	114	459	119	527	763	5
96±0,60	429	122	456	130	527	763	5
c	456	122	459	128	527	763	5
102±0,74	427	130	458	138	527	763	5
b	458	131	461	136	527	763	5
102±0,20	427	139	458	147	527	763	5
b	458	139	461	145	527	763	5
109±0,80	427	147	458	155	527	763	5
a	458	148	461	153	527	763	5
108±1,40	427	156	458	164	527	763	5
a	458	157	461	162	527	763	5
71±0,80	429	164	456	172	527	763	5
d	456	165	459	170	527	763	5
C=Consistencia,	64	173	112	180	527	763	5
ABS=	114	173	130	180	527	763	5
Absorción	132	173	162	180	527	763	5
de	164	173	171	180	527	763	5
agua,	173	173	189	180	527	763	5
DDT=	191	173	207	180	527	763	5
Tiempo	209	173	231	180	527	763	5
óptimo	233	173	253	180	527	763	5
de	254	173	262	180	527	763	5
desarrollo,	264	173	296	180	527	763	5
S=	297	173	305	180	527	763	5
Estabilidad,	307	173	341	180	527	763	5
MTI=	343	173	357	180	527	763	5
Índice	359	173	377	180	527	763	5
de	379	173	386	180	527	763	5
tolerancia.	388	173	420	180	527	763	5
Los	422	173	432	180	527	763	5
dato	434	173	447	180	527	763	5
s	448	173	451	180	527	763	5
que	453	173	464	180	527	763	5
no	64	180	71	187	527	763	5
comparten	73	180	104	187	527	763	5
una	106	180	117	187	527	763	5
misma	118	180	137	187	527	763	5
letra	139	180	152	187	527	763	5
son	154	180	164	187	527	763	5
significativamente	166	180	219	187	527	763	5
diferentes	221	180	250	187	527	763	5
(	252	180	254	187	527	763	5
p	254	180	258	187	527	763	5
<	259	180	263	187	527	763	5
0,05).	264	180	281	187	527	763	5
(n=3).	283	180	299	187	527	763	5
3.3	64	193	77	203	527	763	5
Propiedades	81	193	137	203	527	763	5
reológicas	141	193	187	203	527	763	5
en	191	193	202	203	527	763	5
la	205	193	213	203	527	763	5
masa	217	193	241	203	527	763	5
de	244	193	255	203	527	763	5
formulaciones	64	203	126	213	527	763	5
de	129	203	140	213	527	763	5
pan	142	203	158	213	527	763	5
Los	64	213	80	224	527	763	5
resultados	97	213	144	224	527	763	5
de	161	213	172	224	527	763	5
las	189	213	202	224	527	763	5
pruebas	219	213	255	224	527	763	5
amilográficas	64	224	123	234	527	763	5
se	128	224	139	234	527	763	5
muestran	143	224	185	234	527	763	5
en	190	224	201	234	527	763	5
la	205	224	213	234	527	763	5
Tabla	218	224	242	234	527	763	5
3,	247	224	255	234	527	763	5
donde	64	234	91	245	527	763	5
el	98	234	106	245	527	763	5
máximo	113	234	147	245	527	763	5
valor	154	234	176	245	527	763	5
de	183	234	194	245	527	763	5
temperatura	201	234	255	245	527	763	5
gelatinización	64	245	125	255	527	763	5
le	128	245	136	255	527	763	5
corresponde	139	245	196	255	527	763	5
al	199	245	207	255	527	763	5
control,	210	245	244	255	527	763	5
el	247	245	255	255	527	763	5
cual	64	255	83	266	527	763	5
no	89	255	100	266	527	763	5
presenta	106	255	145	266	527	763	5
diferencia	152	255	196	266	527	763	5
significativa	202	255	255	266	527	763	5
con	64	266	80	276	527	763	5
F7	88	266	98	276	527	763	5
(	106	266	109	276	527	763	5
p	109	265	115	276	527	763	5
<	122	265	128	276	527	763	5
0,05),	135	266	160	276	527	763	5
la	167	266	175	276	527	763	5
temperatura	182	266	237	276	527	763	5
de	244	266	255	276	527	763	5
formación	64	276	108	286	527	763	5
de	119	276	130	286	527	763	5
pasta	141	276	165	286	527	763	5
depende	176	276	215	286	527	763	5
de	226	276	236	286	527	763	5
la	248	276	255	286	527	763	5
concentración	64	286	127	297	527	763	5
de	131	286	142	297	527	763	5
almidones,	145	286	193	297	527	763	5
mientras	197	286	235	297	527	763	5
que	239	286	255	297	527	763	5
la	64	297	72	307	527	763	5
temperatura	76	297	131	307	527	763	5
de	135	297	146	307	527	763	5
inicio	151	297	174	307	527	763	5
de	179	297	190	307	527	763	5
gelatinización	194	297	255	307	527	763	5
está	64	307	83	318	527	763	5
relacionada	89	307	141	318	527	763	5
a	147	307	152	318	527	763	5
la	159	307	166	318	527	763	5
naturaleza	173	307	219	318	527	763	5
de	225	307	236	318	527	763	5
las	242	307	255	318	527	763	5
interacciones	64	318	124	328	527	763	5
entre	129	318	153	328	527	763	5
los	159	318	171	328	527	763	5
componentes	177	318	236	328	527	763	5
del	242	318	255	328	527	763	5
almidón	64	328	99	338	527	763	5
(Gonzales	103	328	147	338	527	763	5
y	152	328	157	338	527	763	5
Pacheco	161	328	200	338	527	763	5
-	204	328	207	338	527	763	5
Delahaye,	212	328	255	338	527	763	5
2006).	64	338	91	349	527	763	5
muestra	272	193	308	203	527	763	5
control	316	193	347	203	527	763	5
no	355	193	366	203	527	763	5
presenta	373	193	412	203	527	763	5
diferencia	419	193	464	203	527	763	5
significativa	272	203	325	213	527	763	5
con	331	203	347	213	527	763	5
F7	353	203	364	213	527	763	5
(	370	203	373	213	527	763	5
p	373	202	379	214	527	763	5
<	385	202	390	214	527	763	5
0,05),	396	203	421	213	527	763	5
Varanda	427	203	464	213	527	763	5
(2014)	272	213	300	224	527	763	5
también	308	213	344	224	527	763	5
observó	351	213	387	224	527	763	5
un	395	213	406	224	527	763	5
incremento	414	213	464	224	527	763	5
significativo	272	224	325	234	527	763	5
en	338	224	349	234	527	763	5
la	361	224	369	234	527	763	5
ABS	381	224	400	234	527	763	5
en	412	224	423	234	527	763	5
masas	435	224	464	234	527	763	5
enriquecidas	272	234	329	245	527	763	5
con	338	234	354	245	527	763	5
30	362	234	373	245	527	763	5
%	381	234	389	245	527	763	5
de	397	234	408	245	527	763	5
harina	416	234	444	245	527	763	5
de	453	234	464	245	527	763	5
castaña,	272	245	310	255	527	763	5
un	315	245	326	255	527	763	5
caso	331	245	352	255	527	763	5
parecido	356	245	396	255	527	763	5
ocurre	401	245	430	255	527	763	5
con	435	245	451	255	527	763	5
la	456	245	464	255	527	763	5
harina	272	255	300	266	527	763	5
de	306	255	317	266	527	763	5
garbanzos	323	255	370	266	527	763	5
(Mohammed	376	255	430	266	527	763	5
et	436	254	445	266	527	763	5
al	450	254	458	266	527	763	5
.,	458	255	464	266	527	763	5
2011).	272	266	300	276	527	763	5
El	304	266	313	276	527	763	5
aumento	317	266	356	276	527	763	5
de	360	266	371	276	527	763	5
ABS	375	266	394	276	527	763	5
después	399	266	436	276	527	763	5
de	440	266	451	276	527	763	5
la	456	266	464	276	527	763	5
incorporación	272	276	334	286	527	763	5
de	350	276	361	286	527	763	5
concentrados	376	276	437	286	527	763	5
de	453	276	464	286	527	763	5
proteínas	272	286	314	297	527	763	5
vegetales	318	286	360	297	527	763	5
ha	364	286	375	297	527	763	5
sido	378	286	397	297	527	763	5
reportado	401	286	445	297	527	763	5
por	449	286	464	297	527	763	5
otros	272	297	295	307	527	763	5
investigadores	300	297	365	307	527	763	5
quienes	370	297	404	307	527	763	5
atribuyen	409	297	451	307	527	763	5
la	456	297	464	307	527	763	5
capacidad	272	307	318	318	527	763	5
de	327	307	338	318	527	763	5
absorción	347	307	391	318	527	763	5
de	400	307	411	318	527	763	5
este	419	307	438	318	527	763	5
tipo	447	307	464	318	527	763	5
proteínas	272	318	314	328	527	763	5
a	318	318	323	328	527	763	5
su	327	318	337	328	527	763	5
capacidad	341	318	387	328	527	763	5
de	391	318	402	328	527	763	5
competir	405	318	445	328	527	763	5
por	448	318	464	328	527	763	5
el	272	328	280	338	527	763	5
agua	282	328	304	338	527	763	5
con	306	328	323	338	527	763	5
otros	325	328	348	338	527	763	5
constituyentes	350	328	414	338	527	763	5
de	417	328	428	338	527	763	5
la	430	328	438	338	527	763	5
masa	440	328	464	338	527	763	5
(El-Adaway,	272	338	325	349	527	763	5
1995;	327	338	351	349	527	763	5
Mohammed	353	338	404	349	527	763	5
et	406	338	415	349	527	763	5
al.,	417	338	431	349	527	763	5
2011).	433	338	460	349	527	763	5
El	64	355	72	365	527	763	5
máximo	79	355	113	365	527	763	5
de	120	355	131	365	527	763	5
gelatinización	137	355	199	365	527	763	5
también	205	355	241	365	527	763	5
le	248	355	255	365	527	763	5
corresponde	64	365	120	376	527	763	5
al	133	365	141	376	527	763	5
control	154	365	185	376	527	763	5
y	198	365	203	376	527	763	5
presenta	216	365	255	376	527	763	5
diferencia	64	375	108	386	527	763	5
significativa	111	375	163	386	527	763	5
con	166	375	182	386	527	763	5
todas	184	375	209	386	527	763	5
las	211	375	224	386	527	763	5
demás	226	375	255	386	527	763	5
formulaciones	64	386	126	397	527	763	5
(	133	386	136	397	527	763	5
p	136	386	142	397	527	763	5
<	148	386	153	397	527	763	5
0,05)	159	386	182	397	527	763	5
esto	188	386	207	397	527	763	5
evidencia	213	386	255	397	527	763	5
claramente	64	396	114	407	527	763	5
la	120	396	128	407	527	763	5
caída	133	396	158	407	527	763	5
en	164	396	174	407	527	763	5
la	181	396	188	407	527	763	5
gelatinización	194	396	255	407	527	763	5
debido	64	407	94	417	527	763	5
a	97	407	102	417	527	763	5
la	105	407	113	417	527	763	5
presencia	116	407	160	417	527	763	5
de	163	407	174	417	527	763	5
la	177	407	184	417	527	763	5
torta	187	407	208	417	527	763	5
desgrasa-	211	407	255	417	527	763	5
da	64	417	75	428	527	763	5
extruida	82	417	118	428	527	763	5
de	125	417	136	428	527	763	5
SI,	143	417	155	428	527	763	5
resultados	162	417	208	428	527	763	5
similares	215	417	255	428	527	763	5
reporto	64	428	97	438	527	763	5
Gómez	106	428	136	438	527	763	5
et	145	427	154	438	527	763	5
al	162	427	170	438	527	763	5
.	170	428	173	438	527	763	5
(2011),	182	428	212	438	527	763	5
quienes	221	428	255	438	527	763	5
determinaron	64	438	124	449	527	763	5
parámetros	126	438	177	449	527	763	5
viscosímetros	180	438	241	449	527	763	5
en	244	438	255	449	527	763	5
harina	64	448	92	459	527	763	5
de	97	448	109	459	527	763	5
trigo	114	448	135	459	527	763	5
sustituido	140	448	183	459	527	763	5
con	189	448	205	459	527	763	5
harina	211	448	239	459	527	763	5
de	244	448	255	459	527	763	5
garbanzo,	64	459	108	470	527	763	5
reportando	121	459	170	470	527	763	5
los	183	459	195	470	527	763	5
picos	208	459	232	470	527	763	5
de	244	459	255	470	527	763	5
viscosidades	64	469	121	480	527	763	5
más	124	469	142	480	527	763	5
bajos	144	469	168	480	527	763	5
para	171	469	191	480	527	763	5
las	194	469	206	480	527	763	5
harinas	209	469	242	480	527	763	5
de	244	469	255	480	527	763	5
trigo	64	480	85	490	527	763	5
con	89	480	106	490	527	763	5
sustitución	110	480	159	490	527	763	5
atribuyendo	163	480	216	490	527	763	5
de	221	480	232	490	527	763	5
este	236	480	255	490	527	763	5
fenómeno	64	490	108	501	527	763	5
al	112	490	120	501	527	763	5
alto	125	490	141	501	527	763	5
contenido	146	490	190	501	527	763	5
de	194	490	205	501	527	763	5
fibra,	210	490	233	501	527	763	5
y	238	490	243	501	527	763	5
la	248	490	255	501	527	763	5
baja	64	501	83	511	527	763	5
presencia	85	501	129	511	527	763	5
de	131	501	142	511	527	763	5
carbohidratos.	144	501	209	511	527	763	5
El	272	355	281	365	527	763	5
tiempo	289	355	319	365	527	763	5
óptimo	327	355	358	365	527	763	5
de	366	355	377	365	527	763	5
desarrollo	385	355	430	365	527	763	5
(DDT)	438	355	464	365	527	763	5
encontrado	272	365	323	376	527	763	5
en	328	365	339	376	527	763	5
este	343	365	362	376	527	763	5
trabajo	367	365	399	376	527	763	5
fue	403	365	417	376	527	763	5
de	422	365	433	376	527	763	5
4	438	365	443	376	527	763	5
min	448	365	464	376	527	763	5
para	272	375	293	386	527	763	5
la	296	375	303	386	527	763	5
F1,	306	375	320	386	527	763	5
por	323	375	338	386	527	763	5
el	340	375	348	386	527	763	5
contrario,	351	375	395	386	527	763	5
Almeida	398	375	433	386	527	763	5
(2006)	436	375	464	386	527	763	5
y	272	386	277	397	527	763	5
Varanda	282	386	319	397	527	763	5
(2014),	323	386	354	397	527	763	5
encontraron	358	386	412	397	527	763	5
valores	416	386	449	397	527	763	5
de	453	386	464	397	527	763	5
10,55	272	396	297	407	527	763	5
y	304	396	309	407	527	763	5
9	317	396	322	407	527	763	5
min	330	396	346	407	527	763	5
respectivamente,	354	396	430	407	527	763	5
cuyos	438	396	464	407	527	763	5
valores	272	407	305	417	527	763	5
son	308	407	324	417	527	763	5
lejanos	328	407	359	417	527	763	5
al	363	407	371	417	527	763	5
presente	374	407	413	417	527	763	5
lo	456	407	464	417	527	763	5
que	272	417	289	428	527	763	5
indica	294	417	320	428	527	763	5
que	325	417	341	428	527	763	5
se	346	417	357	428	527	763	5
trataría	361	417	394	428	527	763	5
una	399	417	415	428	527	763	5
harina	420	417	448	428	527	763	5
de	453	417	464	428	527	763	5
fuerza	272	428	300	438	527	763	5
media.	307	428	337	438	527	763	5
Además,	343	428	382	438	527	763	5
se	389	428	399	438	527	763	5
registró	406	428	441	438	527	763	5
que	447	428	464	438	527	763	5
entre	272	438	296	449	527	763	5
las	299	438	312	449	527	763	5
formulaciones	315	438	378	449	527	763	5
F4,	381	438	395	449	527	763	5
F5,	398	438	412	449	527	763	5
F6	416	438	426	449	527	763	5
y	430	438	435	449	527	763	5
F7	438	438	449	449	527	763	5
no	453	438	464	449	527	763	5
presentaron	272	448	326	459	527	763	5
diferencia	333	448	377	459	527	763	5
significativa	384	448	436	459	527	763	5
(	443	448	446	459	527	763	5
p	446	448	452	459	527	763	5
<	459	448	464	459	527	763	5
0,05).	272	459	297	470	527	763	5
En	303	459	314	470	527	763	5
este	319	459	338	470	527	763	5
trabajo	344	459	375	470	527	763	5
se	380	459	390	470	527	763	5
verifico	396	459	429	470	527	763	5
que	434	459	450	470	527	763	5
la	456	459	463	470	527	763	5
adición	272	469	305	480	527	763	5
de	308	469	318	480	527	763	5
fuentes	322	469	354	480	527	763	5
de	357	469	368	480	527	763	5
fibra	371	469	392	480	527	763	5
y	395	469	399	480	527	763	5
proteínas	403	469	444	480	527	763	5
a	447	469	453	480	527	763	5
la	456	469	463	480	527	763	5
harina	272	480	300	490	527	763	5
de	304	480	316	490	527	763	5
trigo	320	480	340	490	527	763	5
influenció	345	480	387	490	527	763	5
en	391	480	402	490	527	763	5
el	406	480	414	490	527	763	5
tiempo	419	480	449	490	527	763	5
de	453	480	464	490	527	763	5
desarrollo	272	490	317	501	527	763	5
de	325	490	336	501	527	763	5
la	343	490	351	501	527	763	5
masa,	359	490	385	501	527	763	5
reduciéndola	393	490	451	501	527	763	5
a	458	490	464	501	527	763	5
excepción	272	501	318	511	527	763	5
F3.	324	501	337	511	527	763	5
El	344	501	352	511	527	763	5
DDT	358	501	377	511	527	763	5
de	384	501	394	511	527	763	5
la	401	501	409	511	527	763	5
masa	415	501	439	511	527	763	5
está	445	501	464	511	527	763	5
relacionado	272	511	325	522	527	763	5
con	327	511	343	522	527	763	5
el	345	511	353	522	527	763	5
tiempo	355	511	385	522	527	763	5
necesario	388	511	431	522	527	763	5
para	433	511	453	522	527	763	5
el	456	511	464	522	527	763	5
desarrollo	272	521	317	532	527	763	5
del	321	521	334	532	527	763	5
gluten,	338	521	368	532	527	763	5
de	371	521	382	532	527	763	5
modo	386	521	410	532	527	763	5
que	414	521	430	532	527	763	5
cuanto	433	521	464	532	527	763	5
más	272	532	291	542	527	763	5
fuerte	293	532	320	542	527	763	5
es	322	532	333	542	527	763	5
la	336	532	343	542	527	763	5
harina,	346	532	377	542	527	763	5
mayor	379	532	407	542	527	763	5
es	410	532	420	542	527	763	5
el	423	532	431	542	527	763	5
tiempo	434	532	464	542	527	763	5
de	272	542	283	553	527	763	5
desenvolvimiento	286	542	363	553	527	763	5
(Da	366	542	381	553	527	763	5
Silva	384	542	405	553	527	763	5
et	408	542	417	553	527	763	5
al	420	542	428	553	527	763	5
.,	428	542	433	553	527	763	5
2013).	436	542	464	553	527	763	5
Además,	272	553	311	563	527	763	5
cabe	316	553	337	563	527	763	5
resaltar	342	553	377	563	527	763	5
que	382	553	398	563	527	763	5
la	403	553	411	563	527	763	5
adición	416	553	448	563	527	763	5
de	453	553	464	563	527	763	5
harinas	272	563	305	574	527	763	5
cuyas	308	563	334	574	527	763	5
proteínas	336	563	378	574	527	763	5
no	381	563	392	574	527	763	5
son	394	563	410	574	527	763	5
formadoras	413	563	464	574	527	763	5
de	272	574	283	584	527	763	5
gluten,	289	574	320	584	527	763	5
como	325	574	350	584	527	763	5
es	355	574	366	584	527	763	5
el	371	574	379	584	527	763	5
caso	385	574	406	584	527	763	5
de	412	574	423	584	527	763	5
la	429	574	437	584	527	763	5
torta	443	574	464	584	527	763	5
desgrasada	272	584	324	594	527	763	5
extruida	332	584	368	594	527	763	5
de	376	584	387	594	527	763	5
SI,	396	584	407	594	527	763	5
tienden	415	584	448	594	527	763	5
al	456	584	464	594	527	763	5
debilitamiento	272	594	335	605	527	763	5
de	347	594	358	605	527	763	5
la	370	594	378	605	527	763	5
mezcla	390	594	421	605	527	763	5
y,	433	594	441	605	527	763	5
en	453	594	464	605	527	763	5
consecuencia,	272	605	336	615	527	763	5
dan	343	605	360	615	527	763	5
como	367	605	391	615	527	763	5
resultado	398	605	440	615	527	763	5
una	447	605	464	615	527	763	5
disminución	272	615	325	626	527	763	5
en	329	615	339	626	527	763	5
el	343	615	351	626	527	763	5
tiempo	354	615	384	626	527	763	5
de	387	615	398	626	527	763	5
desarrollo.	402	615	449	626	527	763	5
La	453	615	464	626	527	763	5
estabilidad	272	626	321	636	527	763	5
(S)	326	626	339	636	527	763	5
es	344	626	354	636	527	763	5
el	360	626	368	636	527	763	5
intervalo	373	626	412	636	527	763	5
de	417	626	428	636	527	763	5
tiempo	434	626	464	636	527	763	5
donde	272	636	300	647	527	763	5
se	303	636	313	647	527	763	5
mantiene	316	636	357	647	527	763	5
la	360	636	368	647	527	763	5
máxima	371	636	405	647	527	763	5
consistencia	408	636	464	647	527	763	5
de	272	647	283	657	527	763	5
la	287	647	295	657	527	763	5
masa	299	647	322	657	527	763	5
e	326	647	331	657	527	763	5
indica	335	647	362	657	527	763	5
la	366	647	373	657	527	763	5
fuerza	377	647	405	657	527	763	5
de	409	647	420	657	527	763	5
la	424	647	431	657	527	763	5
misma	435	647	464	657	527	763	5
(Magaña-Barajas	272	657	347	667	527	763	5
et	351	656	359	667	527	763	5
al	363	656	371	667	527	763	5
.,	371	657	376	667	527	763	5
2009).	380	657	407	667	527	763	5
Los	411	657	427	667	527	763	5
resulta-	430	657	464	667	527	763	5
dos	272	667	288	678	527	763	5
presentan	292	667	337	678	527	763	5
una	341	667	357	678	527	763	5
caída	361	667	385	678	527	763	5
en	389	667	400	678	527	763	5
la	404	667	411	678	527	763	5
estabilidad	415	667	464	678	527	763	5
de	272	678	283	688	527	763	5
las	296	678	309	688	527	763	5
muestras	321	678	362	688	527	763	5
con	375	678	391	688	527	763	5
respecto	404	678	443	688	527	763	5
al	456	678	464	688	527	763	5
tratamiento	272	688	323	699	527	763	5
control,	333	688	367	699	527	763	5
especialmente	376	688	440	699	527	763	5
F3.	450	688	464	699	527	763	5
Los	64	517	80	528	527	763	5
resultados	82	517	129	528	527	763	5
farinográficos	131	517	193	528	527	763	5
muestran	195	517	237	528	527	763	5
que	239	517	255	528	527	763	5
la	64	527	72	538	527	763	5
harina	75	527	103	538	527	763	5
de	106	527	117	538	527	763	5
trigo	120	527	141	538	527	763	5
utilizado	144	527	181	538	527	763	5
como	184	527	208	538	527	763	5
se	211	527	222	538	527	763	5
denota	225	527	255	538	527	763	5
puede	64	538	91	548	527	763	5
ser	99	538	113	548	527	763	5
clasificada	121	538	169	548	527	763	5
como	176	538	201	548	527	763	5
harina	208	538	236	548	527	763	5
de	244	538	255	548	527	763	5
fuerza	64	548	92	559	527	763	5
media,	95	548	125	559	527	763	5
mientras	129	548	167	559	527	763	5
que,	171	548	190	559	527	763	5
en	194	548	205	559	527	763	5
el	208	548	216	559	527	763	5
caso	219	548	241	559	527	763	5
de	244	548	255	559	527	763	5
mezclas,	64	559	103	569	527	763	5
parece	106	559	137	569	527	763	5
que	141	559	157	569	527	763	5
la	161	559	169	569	527	763	5
adición	172	559	205	569	527	763	5
de	208	559	219	569	527	763	5
la	223	559	230	569	527	763	5
torta	234	559	255	569	527	763	5
desgrasada	64	569	116	580	527	763	5
extruida	120	569	156	580	527	763	5
de	160	569	170	580	527	763	5
SI	174	569	183	580	527	763	5
es	187	569	197	580	527	763	5
responsable	201	569	255	580	527	763	5
de	64	580	75	590	527	763	5
afectar	80	580	111	590	527	763	5
significativamente	116	580	196	590	527	763	5
los	201	580	214	590	527	763	5
paráme-	219	580	255	590	527	763	5
tros	64	590	82	600	527	763	5
analizados,	91	590	141	600	527	763	5
harinas	151	590	184	600	527	763	5
que	194	590	211	600	527	763	5
exhiben	221	590	255	600	527	763	5
valores	64	600	96	611	527	763	5
de	104	600	115	611	527	763	5
ABS	122	600	141	611	527	763	5
inferior	149	600	181	611	527	763	5
a	188	600	193	611	527	763	5
55%	201	600	219	611	527	763	5
no	227	600	238	611	527	763	5
se	245	600	255	611	527	763	5
recomiendan	64	611	122	621	527	763	5
para	128	611	149	621	527	763	5
horneado	155	611	197	621	527	763	5
ya	204	611	214	621	527	763	5
que	221	611	238	621	527	763	5
no	244	611	255	621	527	763	5
permite	64	621	98	632	527	763	5
fenómenos	106	621	155	632	527	763	5
esenciales	163	621	210	632	527	763	5
para	219	621	239	632	527	763	5
la	248	621	255	632	527	763	5
obtención	64	632	108	642	527	763	5
de	110	632	121	642	527	763	5
productos	123	632	168	642	527	763	5
de	170	632	181	642	527	763	5
calidad.	183	632	219	642	527	763	5
En	64	648	75	659	527	763	5
cuanto	80	648	111	659	527	763	5
el	115	648	123	659	527	763	5
parámetro	128	648	174	659	527	763	5
de	179	648	190	659	527	763	5
absorción	195	648	239	659	527	763	5
de	244	648	255	659	527	763	5
agua	64	659	86	669	527	763	5
(ABS),	90	659	118	669	527	763	5
se	121	659	131	669	527	763	5
observa	135	659	170	669	527	763	5
que	174	659	190	669	527	763	5
mayor	227	659	255	669	527	763	5
es	64	669	74	679	527	763	5
la	78	669	86	679	527	763	5
adición	89	669	121	679	527	763	5
de	125	669	136	679	527	763	5
torta	139	669	160	679	527	763	5
desgrasada	164	669	216	679	527	763	5
extruida	219	669	255	679	527	763	5
de	64	679	75	690	527	763	5
SI	81	679	90	690	527	763	5
en	95	679	106	690	527	763	5
las	112	679	124	690	527	763	5
formulaciones,	130	679	195	690	527	763	5
se	201	679	211	690	527	763	5
obtienen	217	679	255	690	527	763	5
valores	64	690	96	700	527	763	5
más	99	690	117	700	527	763	5
altos	120	690	141	700	527	763	5
especialmente	143	690	208	700	527	763	5
F3	210	690	221	700	527	763	5
y	224	690	228	700	527	763	5
F6,	231	690	245	700	527	763	5
la	248	690	255	700	527	763	5
-203-	252	718	275	729	527	763	5
G.	165	31	172	40	527	763	6
Rodríguez	174	31	206	40	527	763	6
et	208	31	214	40	527	763	6
al.	216	31	223	40	527	763	6
/	224	31	226	40	527	763	6
Scientia	228	31	253	40	527	763	6
Agropecuaria	255	31	297	40	527	763	6
9(2)	299	31	311	40	527	763	6
199	313	31	324	40	527	763	6
–	326	31	329	40	527	763	6
208	331	31	342	40	527	763	6
(2018)	344	31	363	40	527	763	6
Magaña-Barajas	64	56	135	67	527	763	6
et	140	56	148	67	527	763	6
al	153	56	161	67	527	763	6
.	161	56	163	67	527	763	6
(2009)	168	56	196	67	527	763	6
refieren	200	56	235	67	527	763	6
que	239	56	255	67	527	763	6
una	64	67	80	78	527	763	6
masa	85	67	109	78	527	763	6
de	113	67	124	78	527	763	6
buena	129	67	156	78	527	763	6
calidad	161	67	193	78	527	763	6
panadera	198	67	240	78	527	763	6
es	245	67	255	78	527	763	6
aquella	64	77	96	88	527	763	6
cuyos	99	77	125	88	527	763	6
valores	129	77	161	88	527	763	6
de	165	77	176	88	527	763	6
estabilidad	179	77	228	88	527	763	6
están	231	77	255	88	527	763	6
entre	64	88	87	98	527	763	6
los	90	88	102	98	527	763	6
10	105	88	116	98	527	763	6
a	118	88	123	98	527	763	6
15	126	88	136	98	527	763	6
min.	139	88	158	98	527	763	6
Asimismo,	160	88	205	98	527	763	6
los	208	88	221	98	527	763	6
valores	223	88	255	98	527	763	6
más	64	98	82	109	527	763	6
bajos	87	98	110	109	527	763	6
se	115	98	125	109	527	763	6
presentan	130	98	174	109	527	763	6
en	178	98	189	109	527	763	6
F5	194	98	205	109	527	763	6
y	209	98	214	109	527	763	6
F6,	218	98	232	109	527	763	6
este	236	98	255	109	527	763	6
hecho	64	109	91	119	527	763	6
puede	97	109	124	119	527	763	6
explicarse	130	109	175	119	527	763	6
por	181	109	196	119	527	763	6
dilución	202	109	236	119	527	763	6
del	242	109	255	119	527	763	6
gluten	64	119	91	130	527	763	6
en	96	119	107	130	527	763	6
las	112	119	124	130	527	763	6
mezclas,	129	119	168	130	527	763	6
ya	172	119	183	130	527	763	6
que	187	119	204	130	527	763	6
existe	208	119	234	130	527	763	6
una	239	119	255	130	527	763	6
correlación	64	129	114	140	527	763	6
positiva	119	129	153	140	527	763	6
entre	157	129	180	140	527	763	6
la	184	129	192	140	527	763	6
calidad	196	129	228	140	527	763	6
de	232	129	243	140	527	763	6
la	248	129	255	140	527	763	6
proteína	64	140	101	150	527	763	6
de	104	140	115	150	527	763	6
la	119	140	127	150	527	763	6
harina	130	140	158	150	527	763	6
y	161	140	166	150	527	763	6
la	170	140	178	150	527	763	6
estabilidad	181	140	229	150	527	763	6
de	233	140	244	150	527	763	6
la	248	140	255	150	527	763	6
masa;	64	150	90	161	527	763	6
una	96	150	112	161	527	763	6
estabilidad	119	150	167	161	527	763	6
mayor	173	150	200	161	527	763	6
indica	207	150	233	161	527	763	6
una	239	150	255	161	527	763	6
mejor	64	161	89	171	527	763	6
calidad	93	161	125	171	527	763	6
de	129	161	140	171	527	763	6
proteína	144	161	181	171	527	763	6
y	185	161	190	171	527	763	6
por	194	161	209	171	527	763	6
tanto	213	161	235	171	527	763	6
una	239	161	255	171	527	763	6
mejor	64	171	89	182	527	763	6
calidad	91	171	124	182	527	763	6
de	126	171	137	182	527	763	6
harina.	139	171	170	182	527	763	6
El	64	188	72	198	527	763	6
índice	77	188	104	198	527	763	6
de	109	188	120	198	527	763	6
tolerancia	125	188	169	198	527	763	6
(MTI)	174	188	196	198	527	763	6
proporciona	201	188	255	198	527	763	6
información	64	198	116	208	527	763	6
sobre	125	198	150	208	527	763	6
la	160	198	167	208	527	763	6
mayor	176	198	204	208	527	763	6
o	213	198	218	208	527	763	6
menor	227	198	255	208	527	763	6
tolerancia	64	208	108	219	527	763	6
de	113	208	124	219	527	763	6
la	128	208	136	219	527	763	6
mezcla	140	208	172	219	527	763	6
de	176	208	187	219	527	763	6
la	192	208	199	219	527	763	6
masa,	204	208	230	219	527	763	6
y	235	208	240	219	527	763	6
de	244	208	255	219	527	763	6
acuerdo	64	219	101	229	527	763	6
a	105	219	110	229	527	763	6
las	114	219	127	229	527	763	6
formulaciones	131	219	194	229	527	763	6
es	198	219	208	229	527	763	6
que	213	219	229	229	527	763	6
hubo	233	219	255	229	527	763	6
una	64	229	80	240	527	763	6
oscilación	84	229	129	240	527	763	6
de	133	229	144	240	527	763	6
55	149	229	159	240	527	763	6
a	164	229	169	240	527	763	6
109	173	229	189	240	527	763	6
UF	194	229	206	240	527	763	6
(Unidades	211	229	255	240	527	763	6
Farinográficas),	64	240	134	250	527	763	6
los	141	240	153	250	527	763	6
resultados	160	240	207	250	527	763	6
muestran	214	240	255	250	527	763	6
los	64	250	77	260	527	763	6
valores	80	250	112	260	527	763	6
más	115	250	133	260	527	763	6
bajos	136	250	160	260	527	763	6
al	163	250	171	260	527	763	6
control	173	250	205	260	527	763	6
y	207	250	212	260	527	763	6
a	215	250	221	260	527	763	6
F7,	224	250	237	260	527	763	6
por	240	250	255	260	527	763	6
otro	64	260	82	271	527	763	6
lado,	89	260	111	271	527	763	6
los	118	260	130	271	527	763	6
valores	137	260	169	271	527	763	6
más	176	260	194	271	527	763	6
elevados	201	260	241	271	527	763	6
lo	247	260	255	271	527	763	6
presentan	64	271	109	281	527	763	6
F5	116	271	127	281	527	763	6
y	135	271	140	281	527	763	6
F6,	148	271	162	281	527	763	6
esto	169	271	188	281	527	763	6
podría	196	271	225	281	527	763	6
estar	232	271	255	281	527	763	6
relacionado	64	281	116	292	527	763	6
a	120	281	125	292	527	763	6
la	129	281	136	292	527	763	6
composición	140	281	196	292	527	763	6
fiscoquímica	200	281	255	292	527	763	6
de	64	292	75	302	527	763	6
la	77	292	85	302	527	763	6
torta	87	292	108	302	527	763	6
desgrasada	111	292	163	302	527	763	6
extruida	165	292	201	302	527	763	6
de	203	292	214	302	527	763	6
SI,	216	292	228	302	527	763	6
por	230	292	245	302	527	763	6
el	247	292	255	302	527	763	6
contenido	64	302	108	313	527	763	6
de	112	302	123	313	527	763	6
proteínas,	128	302	173	313	527	763	6
azucares	177	302	218	313	527	763	6
y	222	302	227	313	527	763	6
fibra.	232	302	255	313	527	763	6
Borges	64	313	96	323	527	763	6
et	101	312	109	323	527	763	6
al	114	312	122	323	527	763	6
.	122	313	125	323	527	763	6
(2003)	130	313	158	323	527	763	6
encontró	163	313	202	323	527	763	6
valores	207	313	239	323	527	763	6
de	244	313	255	323	527	763	6
MTI	64	323	80	333	527	763	6
para	84	323	104	333	527	763	6
la	108	323	116	333	527	763	6
harina	119	323	147	333	527	763	6
de	151	323	162	333	527	763	6
trigo	166	323	187	333	527	763	6
y	191	323	196	333	527	763	6
mezclas	199	323	235	333	527	763	6
con	239	323	255	333	527	763	6
harina	64	333	92	344	527	763	6
de	100	333	111	344	527	763	6
quinua	118	333	148	344	527	763	6
con	155	333	172	344	527	763	6
10%	179	333	198	344	527	763	6
y	206	333	211	344	527	763	6
20%	218	333	237	344	527	763	6
de	244	333	255	344	527	763	6
sustitución,	64	344	115	354	527	763	6
de	120	344	131	354	527	763	6
38,9	137	344	156	354	527	763	6
y	161	344	166	354	527	763	6
50	172	344	182	354	527	763	6
UF	188	344	200	354	527	763	6
respectiva-	206	344	255	354	527	763	6
mente,	64	354	94	365	527	763	6
confirmándose	100	354	165	365	527	763	6
que	171	354	187	365	527	763	6
la	193	354	201	365	527	763	6
adición	206	354	239	365	527	763	6
de	244	354	255	365	527	763	6
diluyentes	64	365	109	375	527	763	6
de	114	365	125	375	527	763	6
gluten	130	365	158	375	527	763	6
a	162	365	168	375	527	763	6
la	173	365	181	375	527	763	6
harina	186	365	214	375	527	763	6
de	219	365	229	375	527	763	6
trigo	235	365	255	375	527	763	6
tiende	64	375	91	386	527	763	6
a	102	375	107	386	527	763	6
debilitarla	118	375	162	386	527	763	6
en	173	375	184	386	527	763	6
términos	195	375	233	386	527	763	6
de	244	375	255	386	527	763	6
resistencia	64	386	112	396	527	763	6
a	115	386	120	396	527	763	6
la	122	386	130	396	527	763	6
mezcla.	132	386	166	396	527	763	6
Por	64	402	79	412	527	763	6
último,	85	402	115	412	527	763	6
el	121	402	129	412	527	763	6
análisis	135	402	168	412	527	763	6
extensográfico	174	402	239	412	527	763	6
se	245	402	255	412	527	763	6
muestra	64	412	100	423	527	763	6
en	103	412	114	423	527	763	6
la	116	412	124	423	527	763	6
Tabla	127	412	151	423	527	763	6
4	154	412	160	423	527	763	6
a	162	412	168	423	527	763	6
diferentes	170	412	215	423	527	763	6
tiempos,	218	412	255	423	527	763	6
el	64	423	72	433	527	763	6
cual	75	423	93	433	527	763	6
evalúa	96	423	125	433	527	763	6
la	128	423	136	433	527	763	6
resistencia	139	423	188	433	527	763	6
(R)	191	423	204	433	527	763	6
de	207	423	218	433	527	763	6
la	221	423	228	433	527	763	6
masa	231	423	255	433	527	763	6
del	64	433	78	444	527	763	6
pan	80	433	96	444	527	763	6
a	99	433	104	444	527	763	6
la	107	433	114	444	527	763	6
extensión,	117	433	162	444	527	763	6
correspondiente	164	433	237	444	527	763	6
a	239	433	245	444	527	763	6
la	247	433	255	444	527	763	6
media	64	444	91	454	527	763	6
de	94	444	105	454	527	763	6
energía	108	444	142	454	527	763	6
necesaria	145	444	188	454	527	763	6
para	191	444	212	454	527	763	6
estirar	215	444	244	454	527	763	6
la	247	444	255	454	527	763	6
masa	64	454	88	465	527	763	6
(BU),	95	454	117	465	527	763	6
encontrándose	124	454	190	465	527	763	6
los	198	454	210	465	527	763	6
mayores	217	454	255	465	527	763	6
valores	64	464	96	475	527	763	6
de	99	464	110	475	527	763	6
resistencia	113	464	161	475	527	763	6
en	164	464	175	475	527	763	6
los	178	464	191	475	527	763	6
tiempos	193	464	228	475	527	763	6
de	231	464	242	475	527	763	6
60	245	464	255	475	527	763	6
y	64	475	69	485	527	763	6
90	71	475	82	485	527	763	6
min	84	475	100	485	527	763	6
para	102	475	122	485	527	763	6
la	125	475	132	485	527	763	6
formulación	135	475	187	485	527	763	6
F7.	189	475	203	485	527	763	6
La	64	491	75	502	527	763	6
extensibilidad	77	491	138	502	527	763	6
(E)	141	491	153	502	527	763	6
no	156	491	167	502	527	763	6
presenta	169	491	208	502	527	763	6
diferencia	211	491	255	502	527	763	6
significativa	64	502	117	512	527	763	6
entre	123	502	146	512	527	763	6
las	152	502	164	512	527	763	6
muestras	170	502	211	512	527	763	6
F1	217	502	228	512	527	763	6
y	234	502	239	512	527	763	6
F7	244	502	255	512	527	763	6
para	64	512	84	523	527	763	6
los	91	512	103	523	527	763	6
30	109	512	120	523	527	763	6
y	126	512	131	523	527	763	6
60	138	512	148	523	527	763	6
min,	155	512	173	523	527	763	6
pero	180	512	200	523	527	763	6
este	206	512	225	523	527	763	6
si	231	512	239	523	527	763	6
se	245	512	255	523	527	763	6
manifiesta	64	522	109	533	527	763	6
a	114	522	120	533	527	763	6
los	125	522	138	533	527	763	6
90	143	522	154	533	527	763	6
min	159	522	175	533	527	763	6
(	180	522	183	533	527	763	6
p	183	522	189	533	527	763	6
<	194	522	200	533	527	763	6
0,05).	205	522	229	533	527	763	6
Para	235	522	255	533	527	763	6
ambos	64	533	93	544	527	763	6
casos	101	533	127	544	527	763	6
es	134	533	145	544	527	763	6
evidente	152	533	190	544	527	763	6
la	197	533	205	544	527	763	6
influencia	213	533	255	544	527	763	6
sobre	64	543	89	554	527	763	6
R	95	543	101	554	527	763	6
y	106	543	111	554	527	763	6
E	116	543	122	554	527	763	6
por	128	543	143	554	527	763	6
parte	148	543	171	554	527	763	6
de	177	543	187	554	527	763	6
las	193	543	205	554	527	763	6
diferentes	211	543	255	554	527	763	6
sustituciones.	272	56	334	67	527	763	6
Si	341	56	349	67	527	763	6
bien	356	56	375	67	527	763	6
no	383	56	393	67	527	763	6
existen	401	56	432	67	527	763	6
datos	439	56	464	67	527	763	6
bibliográficos	272	67	332	78	527	763	6
respecto	342	67	381	78	527	763	6
a	390	67	395	78	527	763	6
los	405	67	417	78	527	763	6
cambios	426	67	464	78	527	763	6
introducidos	272	77	328	88	527	763	6
por	338	77	353	88	527	763	6
la	363	77	371	88	527	763	6
torta	381	77	402	88	527	763	6
desgrasada	412	77	464	88	527	763	6
extruida	272	88	308	98	527	763	6
de	312	88	323	98	527	763	6
SI,	327	88	339	98	527	763	6
existen	343	88	374	98	527	763	6
trabajos	378	88	414	98	527	763	6
realizados	418	88	463	98	527	763	6
con	272	98	289	109	527	763	6
otras	298	98	321	109	527	763	6
oleaginosas	331	98	384	109	527	763	6
y	394	98	399	109	527	763	6
leguminosas	409	98	464	109	527	763	6
Varanda	272	109	310	119	527	763	6
(2014)	315	109	343	119	527	763	6
sustituyó	348	109	388	119	527	763	6
harina	394	109	421	119	527	763	6
de	427	109	438	119	527	763	6
trigo	443	109	464	119	527	763	6
por	272	119	288	130	527	763	6
harina	295	119	323	130	527	763	6
de	331	119	342	130	527	763	6
castaña	349	119	384	130	527	763	6
hasta	392	119	416	130	527	763	6
un	424	119	435	130	527	763	6
30%,	442	119	464	130	527	763	6
presentando	272	129	328	140	527	763	6
una	332	129	348	140	527	763	6
reducción	352	129	396	140	527	763	6
en	400	129	411	140	527	763	6
los	415	129	428	140	527	763	6
valores	431	129	464	140	527	763	6
de	272	140	283	150	527	763	6
R	290	140	296	150	527	763	6
y	302	140	307	150	527	763	6
E;	313	140	322	150	527	763	6
Oliveira	328	140	362	150	527	763	6
et	368	139	377	150	527	763	6
al	383	139	391	150	527	763	6
.	391	140	394	150	527	763	6
(2007),	400	140	430	150	527	763	6
en	437	140	448	150	527	763	6
su	454	140	464	150	527	763	6
investigación	272	150	331	161	527	763	6
con	336	150	352	161	527	763	6
sustitución	358	150	406	161	527	763	6
parcial	411	150	442	161	527	763	6
con	447	150	464	161	527	763	6
harina	272	161	300	171	527	763	6
de	312	161	323	171	527	763	6
linaza,	334	161	363	171	527	763	6
encontró	374	161	414	171	527	763	6
que,	425	161	444	171	527	763	6
el	456	161	464	171	527	763	6
incremento	272	171	322	182	527	763	6
del	329	171	343	182	527	763	6
contenido	349	171	393	182	527	763	6
de	400	171	411	182	527	763	6
harina	418	171	446	182	527	763	6
de	453	171	464	182	527	763	6
linaza,	272	182	301	192	527	763	6
provocó	303	182	340	192	527	763	6
un	342	182	353	192	527	763	6
debilitamiento	355	182	418	192	527	763	6
del	420	182	434	192	527	763	6
gluten	436	182	464	192	527	763	6
y	272	192	277	202	527	763	6
la	280	192	288	202	527	763	6
masa	291	192	315	202	527	763	6
no	318	192	328	202	527	763	6
conservando	331	192	389	202	527	763	6
R	391	192	398	202	527	763	6
y	401	192	406	202	527	763	6
E;	409	192	418	202	527	763	6
Ribotta	421	192	452	202	527	763	6
et	455	191	464	202	527	763	6
al	272	202	280	213	527	763	6
.	280	202	283	213	527	763	6
(2007)	286	202	314	213	527	763	6
han	316	202	333	213	527	763	6
informado	335	202	380	213	527	763	6
un	382	202	393	213	527	763	6
efecto	396	202	423	213	527	763	6
negativo	426	202	464	213	527	763	6
de	272	213	283	223	527	763	6
la	287	213	294	223	527	763	6
harina	297	213	325	223	527	763	6
de	328	213	339	223	527	763	6
soja	342	213	360	223	527	763	6
sobre	364	213	389	223	527	763	6
la	392	213	400	223	527	763	6
formación	403	213	447	223	527	763	6
del	450	213	464	223	527	763	6
gluten,	272	223	303	234	527	763	6
las	308	223	321	234	527	763	6
propiedades	326	223	381	234	527	763	6
de	386	223	397	234	527	763	6
extensibilidad	403	223	464	234	527	763	6
de	272	234	283	244	527	763	6
la	288	234	295	244	527	763	6
masa,	300	234	326	244	527	763	6
las	330	234	343	244	527	763	6
propiedades	347	234	402	244	527	763	6
de	407	234	418	244	527	763	6
retención	422	234	464	244	527	763	6
de	272	244	283	254	527	763	6
gas	286	244	301	254	527	763	6
y	304	244	309	254	527	763	6
la	311	244	319	254	527	763	6
calidad	321	244	353	254	527	763	6
del	355	244	369	254	527	763	6
pan	371	244	388	254	527	763	6
atribuyendo	390	244	443	254	527	763	6
este	445	244	464	254	527	763	6
efecto	272	254	300	265	527	763	6
a	304	254	310	265	527	763	6
una	314	254	330	265	527	763	6
causa	335	254	361	265	527	763	6
indirecta,	365	254	407	265	527	763	6
relacionada	412	254	464	265	527	763	6
con	272	265	289	275	527	763	6
la	291	265	299	275	527	763	6
disponibilidad	301	265	362	275	527	763	6
de	365	265	376	275	527	763	6
agua	378	265	400	275	527	763	6
y	402	265	407	275	527	763	6
otra	409	265	427	275	527	763	6
directa,	430	265	464	275	527	763	6
relacionada	272	275	324	286	527	763	6
con	337	275	353	286	527	763	6
interacción	366	275	415	286	527	763	6
de	427	275	439	286	527	763	6
las	451	275	464	286	527	763	6
proteínas	272	286	314	296	527	763	6
de	316	286	327	296	527	763	6
soja	329	286	347	296	527	763	6
con	350	286	366	296	527	763	6
las	368	286	381	296	527	763	6
del	383	286	397	296	527	763	6
gluten.	399	286	429	296	527	763	6
Se	272	302	284	313	527	763	6
registró	288	302	323	313	527	763	6
un	327	302	338	313	527	763	6
incremento	342	302	392	313	527	763	6
significativo	396	302	449	313	527	763	6
de	453	302	464	313	527	763	6
la	272	313	280	323	527	763	6
resistencia	292	313	341	323	527	763	6
máxima	352	313	386	323	527	763	6
(Rm)	398	313	419	323	527	763	6
y	431	313	436	323	527	763	6
una	447	313	464	323	527	763	6
disminución	272	323	325	333	527	763	6
significativa	333	323	385	333	527	763	6
del	393	323	406	333	527	763	6
trabajo	414	323	445	333	527	763	6
de	453	323	464	333	527	763	6
deformación	272	333	328	344	527	763	6
necesario	334	333	378	344	527	763	6
para	384	333	404	344	527	763	6
extender	410	333	449	344	527	763	6
la	456	333	464	344	527	763	6
masa	272	344	296	354	527	763	6
hasta	298	344	323	354	527	763	6
su	325	344	335	354	527	763	6
ruptura	337	344	370	354	527	763	6
(A),	373	344	389	354	527	763	6
estos	391	344	415	354	527	763	6
resultados	417	344	464	354	527	763	6
indican	272	354	305	365	527	763	6
que	316	354	332	365	527	763	6
los	344	354	356	365	527	763	6
incrementos	368	354	422	365	527	763	6
en	434	354	444	365	527	763	6
el	456	354	464	365	527	763	6
contenido	272	365	316	375	527	763	6
de	321	365	332	375	527	763	6
almidón	337	365	372	375	527	763	6
dañado	377	365	410	375	527	763	6
produjeron	415	365	464	375	527	763	6
masas	272	375	301	386	527	763	6
más	316	375	335	386	527	763	6
resistentes	350	375	399	386	527	763	6
y	414	375	419	386	527	763	6
menos	434	375	464	386	527	763	6
extensibles.	272	386	325	396	527	763	6
Si	328	386	337	396	527	763	6
una	340	386	356	396	527	763	6
masa	359	386	383	396	527	763	6
muestra	386	386	423	396	527	763	6
mayores	426	386	464	396	527	763	6
valores	272	396	305	406	527	763	6
de	307	396	318	406	527	763	6
área	320	396	341	406	527	763	6
total	343	396	363	406	527	763	6
en	365	396	376	406	527	763	6
los	378	396	391	406	527	763	6
extensogramas,	393	396	464	406	527	763	6
normalmente	272	406	330	417	527	763	6
indican	335	406	367	417	527	763	6
que	371	406	388	417	527	763	6
la	392	406	400	417	527	763	6
misma	404	406	433	417	527	763	6
posee	437	406	464	417	527	763	6
una	272	417	289	427	527	763	6
mejor	292	417	318	427	527	763	6
calidad.	321	417	357	427	527	763	6
Contrariamente,	361	417	432	427	527	763	6
si	436	417	444	427	527	763	6
una	447	417	464	427	527	763	6
masa	272	427	296	438	527	763	6
produce	299	427	336	438	527	763	6
menor	338	427	367	438	527	763	6
área,	370	427	393	438	527	763	6
indica	396	427	422	438	527	763	6
el	425	427	433	438	527	763	6
efecto	436	427	464	438	527	763	6
debilitador	272	438	320	448	527	763	6
de	327	438	338	448	527	763	6
la	346	438	354	448	527	763	6
harina	361	438	389	448	527	763	6
en	397	438	408	448	527	763	6
sustitución	415	438	464	448	527	763	6
sobre	272	448	298	459	527	763	6
las	300	448	312	459	527	763	6
propiedades	315	448	370	459	527	763	6
extensográficas.	372	448	445	459	527	763	6
En	272	464	284	475	527	763	6
general	291	464	325	475	527	763	6
podemos	332	464	373	475	527	763	6
inferir	380	464	407	475	527	763	6
que	414	464	430	475	527	763	6
es	438	464	448	475	527	763	6
la	456	464	464	475	527	763	6
formulación	272	475	325	485	527	763	6
F7	335	475	346	485	527	763	6
la	357	475	365	485	527	763	6
que	376	475	392	485	527	763	6
no	403	475	414	485	527	763	6
presenta	425	475	464	485	527	763	6
diferencia	272	485	317	496	527	763	6
significativa	322	485	374	496	527	763	6
(	380	485	383	496	527	763	6
p	383	485	388	496	527	763	6
<	394	485	399	496	527	763	6
0,05)	404	485	426	496	527	763	6
para	431	485	451	496	527	763	6
la	456	485	464	496	527	763	6
mayoría	272	496	308	506	527	763	6
de	312	496	323	506	527	763	6
las	327	496	340	506	527	763	6
pruebas	343	496	380	506	527	763	6
amilográficas	384	496	443	506	527	763	6
con	447	496	464	506	527	763	6
respecto	272	506	312	517	527	763	6
al	327	506	335	517	527	763	6
control,	350	506	384	517	527	763	6
las	399	506	412	517	527	763	6
pruebas	427	506	464	517	527	763	6
farinográficas	272	516	334	527	527	763	6
y	340	516	345	527	527	763	6
extensográficas	351	516	421	527	527	763	6
parecen	427	516	464	527	527	763	6
indicar	272	527	303	538	527	763	6
el	310	527	318	538	527	763	6
debilitamiento	325	527	387	538	527	763	6
de	394	527	406	538	527	763	6
la	413	527	420	538	527	763	6
masa	427	527	451	538	527	763	6
a	458	527	464	538	527	763	6
medida	272	537	305	548	527	763	6
que	308	537	325	548	527	763	6
se	329	537	339	548	527	763	6
incrementan	343	537	398	548	527	763	6
los	402	537	414	548	527	763	6
niveles	418	537	449	548	527	763	6
de	453	537	464	548	527	763	6
sustitución	272	548	320	558	527	763	6
con	323	548	339	558	527	763	6
torta	341	548	362	558	527	763	6
de	364	548	376	558	527	763	6
SI.	378	548	390	558	527	763	6
Tabla	64	567	83	575	527	763	6
4	85	567	89	575	527	763	6
Propiedades	64	575	107	583	527	763	6
extensográficas	109	575	163	583	527	763	6
de	165	575	174	583	527	763	6
masas	175	575	198	583	527	763	6
enriquecida	199	575	240	583	527	763	6
con	242	575	254	583	527	763	6
torta	256	575	272	583	527	763	6
extruida	274	575	302	583	527	763	6
de	304	575	312	583	527	763	6
SI	314	575	321	583	527	763	6
Formu-	31	599	56	607	527	763	6
lación	33	607	53	615	527	763	6
30	130	600	138	608	527	763	6
R	69	609	74	617	527	763	6
(BU)	76	609	91	617	527	763	6
E(mm)	105	609	127	617	527	763	6
F1	39	618	48	626	527	763	6
1636±2,1	63	622	94	630	527	763	6
a	94	623	97	629	527	763	6
130±7,0	101	622	128	630	527	763	6
a	128	623	130	629	527	763	6
(control)	29	626	58	635	527	763	6
F2	39	635	48	643	527	763	6
706±1,3	65	635	92	643	527	763	6
d	92	635	95	641	527	763	6
112±3,1	101	635	128	643	527	763	6
b	128	635	131	641	527	763	6
F4	39	643	48	651	527	763	6
650±2,4	66	643	93	651	527	763	6
f	93	644	94	649	527	763	6
96±5,2	103	643	126	651	527	763	6
c	126	644	129	649	527	763	6
F5	39	651	48	659	527	763	6
662±2,16	63	652	94	660	527	763	6
e	94	653	97	658	527	763	6
91±8,1	103	652	126	660	527	763	6
d	126	653	128	658	527	763	6
F6	39	660	48	668	527	763	6
774±5,1	65	660	92	668	527	763	6
b	92	661	95	666	527	763	6
86±2,8	103	660	126	668	527	763	6
e	126	661	129	666	527	763	6
F7	39	669	48	677	527	763	6
720±3,3	65	669	92	677	527	763	6
c	92	670	95	675	527	763	6
133±1,5	101	669	128	677	527	763	6
a	128	670	130	675	527	763	6
A(cm	139	609	155	617	527	763	6
2	155	609	158	615	527	763	6
)	158	609	161	617	527	763	6
M(BU)	176	609	197	617	527	763	6
161±4,0	135	622	162	630	527	763	6
a	162	623	165	629	527	763	6
1637±0,5	170	622	201	630	527	763	6
a	201	623	204	629	527	763	6
Tiempo	236	591	261	599	527	763	6
de	263	591	272	599	527	763	6
descanso	273	591	306	599	527	763	6
(min)	308	591	325	599	527	763	6
60	276	600	284	608	527	763	6
R	215	609	220	617	527	763	6
(BU)	222	609	237	617	527	763	6
E(mm)	251	609	273	617	527	763	6
A(cm	285	609	301	617	527	763	6
2	301	609	304	615	527	763	6
)	304	609	307	617	527	763	6
M(BU)	322	609	343	617	527	763	6
1214±11,0	207	622	242	630	527	763	6
b	242	623	245	629	527	763	6
115±2,2	135	635	162	643	527	763	6
c	162	635	165	641	527	763	6
781±0,07	170	635	201	643	527	763	6
c	201	635	204	641	527	763	6
1117±2,6	209	635	240	643	527	763	6
c	240	635	243	641	527	763	6
88±1,0	137	643	159	651	527	763	6
d	159	644	162	649	527	763	6
668±0,4	172	643	199	651	527	763	6
d	199	644	202	649	527	763	6
1022±3,5	209	643	240	651	527	763	6
d	240	644	243	649	527	763	6
86±1,8	137	652	159	660	527	763	6
d	159	653	162	658	527	763	6
667±0,5	172	652	199	660	527	763	6
d	199	653	202	658	527	763	6
995±2,4	211	652	238	660	527	763	6
e	238	653	241	658	527	763	6
90±2,2	137	660	159	668	527	763	6
d	159	661	162	666	527	763	6
776±0,2	172	660	199	668	527	763	6
c	199	661	202	666	527	763	6
872±2,2	212	660	238	668	527	763	6
f	238	661	240	666	527	763	6
145±3,1	135	669	162	677	527	763	6
b	162	670	165	675	527	763	6
864±0,8	172	669	199	677	527	763	6
b	199	670	202	675	527	763	6
1274±1,1	209	669	240	677	527	763	6
a	240	670	243	675	527	763	6
90	423	600	431	608	527	763	6
R	363	609	368	617	527	763	6
(BU)	370	609	385	617	527	763	6
E(mm)	401	609	423	617	527	763	6
1187±4,0	357	622	388	630	527	763	6
b	388	623	391	629	527	763	6
81±1,0	398	622	420	630	527	763	6
bc	420	623	426	629	527	763	6
A(cm	435	609	452	617	527	763	6
2	452	609	455	615	527	763	6
)	455	609	457	617	527	763	6
96±6,2ª	249	622	274	630	527	763	6
151±2,05ª	279	622	313	630	527	763	6
1303±0,5	316	622	347	630	527	763	6
b	347	623	350	629	527	763	6
84±3,3	249	635	272	643	527	763	6
b	272	635	274	641	527	763	6
87±3,6	249	643	272	651	527	763	6
b	272	644	274	649	527	763	6
85±5,4	249	652	272	660	527	763	6
b	272	653	274	658	527	763	6
73±2,8	249	660	272	668	527	763	6
c	272	661	275	666	527	763	6
93±3,4ª	249	669	274	677	527	763	6
1121±0,3	316	635	347	643	527	763	6
c	347	635	350	641	527	763	6
1141±2,3	357	635	388	643	527	763	6
c	388	635	391	641	527	763	6
82±8,5	398	635	420	643	527	763	6
bc	420	635	426	641	527	763	6
113±3,0	431	635	458	643	527	763	6
b	458	635	461	641	527	763	6
1021±1,0	316	643	347	651	527	763	6
d	347	644	350	649	527	763	6
1093±4,0	357	643	388	651	527	763	6
d	388	644	391	649	527	763	6
84±9,4	399	643	422	651	527	763	6
b	422	644	424	649	527	763	6
113±2,9	431	643	458	651	527	763	6
b	458	644	461	649	527	763	6
1002±0,6	316	652	347	660	527	763	6
e	347	653	350	658	527	763	6
880±2,5	359	652	386	660	527	763	6
e	386	653	389	658	527	763	6
80±8,6	399	652	422	660	527	763	6
c	422	653	425	658	527	763	6
87±2,6	434	652	456	660	527	763	6
c	456	653	459	658	527	763	6
895±0,4	319	660	346	668	527	763	6
f	346	661	347	666	527	763	6
860±2,0	360	660	387	668	527	763	6
f	387	661	388	666	527	763	6
91±7,9	399	660	422	668	527	763	6
a	422	661	425	666	527	763	6
71±3,7	434	660	456	668	527	763	6
d	456	661	459	666	527	763	6
1432±0,03ª	314	669	352	677	527	763	6
1266±2,7	357	669	388	677	527	763	6
a	388	670	391	675	527	763	6
90±5,3	399	669	422	677	527	763	6
a	422	670	425	675	527	763	6
126±4,2	431	669	458	677	527	763	6
a	458	670	461	675	527	763	6
117±4,7	281	635	308	643	527	763	6
c	308	635	311	641	527	763	6
112±3,0	281	643	308	651	527	763	6
d	308	644	311	649	527	763	6
107±5,1	281	652	308	660	527	763	6
e	308	653	311	658	527	763	6
73±4,4	284	660	306	668	527	763	6
f	307	661	308	666	527	763	6
144±3,9	281	669	308	677	527	763	6
b	308	670	311	675	527	763	6
R=Resistencia	64	678	106	685	527	763	6
a	109	678	113	685	527	763	6
la	117	678	122	685	527	763	6
Extensión	125	678	154	685	527	763	6
(UB),	157	678	172	685	527	763	6
E=	176	678	183	685	527	763	6
Extensibilidad	187	678	228	685	527	763	6
(mm),	231	678	248	685	527	763	6
M=Máximo	252	678	282	685	527	763	6
(BU).	286	678	301	685	527	763	6
Los	305	678	315	685	527	763	6
datos	318	678	335	685	527	763	6
que	338	678	349	685	527	763	6
no	353	678	360	685	527	763	6
comparten	364	678	395	685	527	763	6
una	399	678	410	685	527	763	6
misma	413	678	432	685	527	763	6
letra	436	678	449	685	527	763	6
son	453	678	463	685	527	763	6
significativamente	64	685	117	691	527	763	6
diferentes	119	685	148	691	527	763	6
(p	150	685	156	691	527	763	6
<	157	685	161	691	527	763	6
0,05),	162	685	179	691	527	763	6
F3:	180	685	189	691	527	763	6
No	191	685	199	691	527	763	6
detectado.	200	685	232	691	527	763	6
(n	234	685	239	691	527	763	6
=	241	685	244	691	527	763	6
3).	246	685	253	691	527	763	6
-204-	252	718	275	729	527	763	6
M(BU)	472	609	493	617	527	763	6
117±6,0	431	622	458	630	527	763	6
b	458	623	461	629	527	763	6
1228±0,6	466	622	497	630	527	763	6
b	497	623	499	629	527	763	6
1143±0,3	466	635	497	643	527	763	6
c	497	635	499	641	527	763	6
1093±1,3	466	643	497	651	527	763	6
d	497	644	499	649	527	763	6
888±0,5	468	652	495	660	527	763	6
f	495	653	497	658	527	763	6
896±0,1	468	660	495	668	527	763	6
e	495	661	497	666	527	763	6
1354±1,1ª	466	669	499	677	527	763	6
G.	165	31	172	40	527	763	7
Rodríguez	174	31	206	40	527	763	7
et	208	31	214	40	527	763	7
al.	216	31	223	40	527	763	7
/	224	31	226	40	527	763	7
Scientia	228	31	253	40	527	763	7
Agropecuaria	255	31	297	40	527	763	7
9(2)	299	31	311	40	527	763	7
199	313	31	324	40	527	763	7
–	326	31	329	40	527	763	7
208	331	31	342	40	527	763	7
(2018)	344	31	363	40	527	763	7
3.4	64	56	77	67	527	763	7
Evaluación	80	56	128	67	527	763	7
de	130	56	141	67	527	763	7
la	143	56	151	67	527	763	7
textura	153	56	184	67	527	763	7
y	187	56	192	67	527	763	7
color	194	56	216	67	527	763	7
del	219	56	232	67	527	763	7
pan	234	56	251	67	527	763	7
La	64	67	75	78	527	763	7
Figura	86	67	114	78	527	763	7
1	125	67	131	78	527	763	7
evidencia	142	67	184	78	527	763	7
un	195	67	206	78	527	763	7
aumento	217	67	255	78	527	763	7
considerable	64	77	121	88	527	763	7
de	130	77	141	88	527	763	7
textura	150	77	181	88	527	763	7
en	190	77	201	88	527	763	7
todas	209	77	234	88	527	763	7
las	242	77	255	88	527	763	7
formulaciones	64	88	126	98	527	763	7
excepto	130	88	165	98	527	763	7
para	169	88	189	98	527	763	7
F7	193	88	204	98	527	763	7
(61,39	208	88	235	98	527	763	7
mJ)	239	88	255	98	527	763	7
dado	64	98	86	109	527	763	7
que	92	98	108	109	527	763	7
presenta	114	98	153	109	527	763	7
mayor	160	98	187	109	527	763	7
similitud	193	98	230	109	527	763	7
a	236	98	241	109	527	763	7
la	248	98	255	109	527	763	7
textura	64	109	95	119	527	763	7
del	97	109	111	119	527	763	7
pan	113	109	130	119	527	763	7
control	132	109	163	119	527	763	7
(56,43	166	109	193	119	527	763	7
mJ)	195	109	212	119	527	763	7
a	214	109	219	119	527	763	7
un	221	109	232	119	527	763	7
nivel	235	109	255	119	527	763	7
de	64	119	75	130	527	763	7
significancia	78	119	134	130	527	763	7
de	137	119	148	130	527	763	7
p	152	119	157	130	527	763	7
<	161	119	166	130	527	763	7
0,05,	170	119	191	130	527	763	7
la	195	119	202	130	527	763	7
cual	206	119	225	130	527	763	7
puede	228	119	255	130	527	763	7
ser	64	129	78	140	527	763	7
atribuida	85	129	125	140	527	763	7
como	131	129	156	140	527	763	7
la	163	129	171	140	527	763	7
formulación	178	129	230	140	527	763	7
más	237	129	255	140	527	763	7
adecuada,	64	140	110	150	527	763	7
sin	115	140	128	150	527	763	7
embargo,	133	140	175	150	527	763	7
estos	180	140	204	150	527	763	7
resultados	209	140	255	150	527	763	7
evidencian	64	150	112	161	527	763	7
que	121	150	138	161	527	763	7
la	147	150	155	161	527	763	7
adición	164	150	197	161	527	763	7
de	206	150	217	161	527	763	7
SI	227	150	236	161	527	763	7
es	245	150	255	161	527	763	7
absolutamente	64	161	129	171	527	763	7
responsable	131	161	186	171	527	763	7
del	188	161	201	171	527	763	7
aumento	204	161	242	171	527	763	7
de	244	161	255	171	527	763	7
la	64	171	72	182	527	763	7
dureza	75	171	105	182	527	763	7
de	109	171	120	182	527	763	7
los	123	171	136	182	527	763	7
panes.	139	171	168	182	527	763	7
Demikersen	172	171	224	182	527	763	7
(2010)	228	171	256	182	527	763	7
también	64	182	99	192	527	763	7
encontró	102	182	142	192	527	763	7
un	145	182	156	192	527	763	7
aumento	159	182	197	192	527	763	7
en	200	182	211	192	527	763	7
la	214	182	222	192	527	763	7
dureza	225	182	255	192	527	763	7
de	64	192	75	202	527	763	7
la	83	192	91	202	527	763	7
miga	99	192	121	202	527	763	7
cuando	129	192	162	202	527	763	7
añadió	170	192	200	202	527	763	7
harina	208	192	236	202	527	763	7
de	244	192	255	202	527	763	7
castaña	64	202	99	213	527	763	7
en	108	202	118	213	527	763	7
formulaciones	127	202	189	213	527	763	7
de	198	202	209	213	527	763	7
pan	217	202	234	213	527	763	7
sin	242	202	255	213	527	763	7
gluten.	64	213	94	223	527	763	7
ya	272	56	283	67	527	763	7
que	288	56	305	67	527	763	7
en	310	56	321	67	527	763	7
el	327	56	335	67	527	763	7
interior	340	56	372	67	527	763	7
de	378	56	389	67	527	763	7
la	395	56	402	67	527	763	7
pieza	408	56	431	67	527	763	7
no	437	56	448	67	527	763	7
se	453	56	463	67	527	763	7
superan	272	67	308	78	527	763	7
los	311	67	323	78	527	763	7
100	326	67	342	78	527	763	7
°C	344	67	354	78	527	763	7
(Gómez	357	67	390	78	527	763	7
et	392	67	401	78	527	763	7
al	403	67	411	78	527	763	7
.,	411	67	417	78	527	763	7
2011).	419	67	446	78	527	763	7
Los	272	77	288	88	527	763	7
parámetros	291	77	342	88	527	763	7
de	344	77	356	88	527	763	7
color	358	77	381	88	527	763	7
(L*,	384	77	399	88	527	763	7
C*,	402	77	415	88	527	763	7
h°)	418	77	430	88	527	763	7
para	433	77	453	88	527	763	7
la	456	77	464	88	527	763	7
corteza	272	88	306	98	527	763	7
no	308	88	319	98	527	763	7
cambiaron	322	88	369	98	527	763	7
significativamente	372	88	452	98	527	763	7
(	455	88	458	98	527	763	7
p	458	87	464	98	527	763	7
<	272	98	278	109	527	763	7
0,05)	283	98	305	109	527	763	7
con	311	98	327	109	527	763	7
la	332	98	340	109	527	763	7
incorporación	346	98	407	109	527	763	7
de	413	98	424	109	527	763	7
la	429	98	437	109	527	763	7
torta	443	98	464	109	527	763	7
desgrasada	272	109	324	119	527	763	7
extruida	330	109	366	119	527	763	7
de	371	109	382	119	527	763	7
SI	388	109	397	119	527	763	7
evaluadas.	402	109	450	119	527	763	7
El	455	109	464	119	527	763	7
color	272	119	295	130	527	763	7
de	302	119	313	130	527	763	7
la	319	119	327	130	527	763	7
corteza,	334	119	370	130	527	763	7
zona	377	119	397	130	527	763	7
del	404	119	418	130	527	763	7
pan	424	119	441	130	527	763	7
que	447	119	464	130	527	763	7
supera	272	129	303	140	527	763	7
ampliamente	312	129	368	140	527	763	7
los	377	129	390	140	527	763	7
100	398	129	414	140	527	763	7
°C,	423	129	436	140	527	763	7
está	445	129	464	140	527	763	7
provocado	272	140	320	150	527	763	7
por	322	140	337	150	527	763	7
las	340	140	353	150	527	763	7
reacciones	355	140	404	150	527	763	7
de	407	140	418	150	527	763	7
Maillard	421	140	456	150	527	763	7
y	459	140	463	150	527	763	7
caramelización	272	150	339	161	527	763	7
de	345	150	356	161	527	763	7
azucares,	361	150	405	161	527	763	7
y	410	150	415	161	527	763	7
por	420	150	435	161	527	763	7
tanto	441	150	464	161	527	763	7
depende	272	161	311	171	527	763	7
de	316	161	327	171	527	763	7
la	332	161	339	171	527	763	7
distribución	344	161	396	171	527	763	7
del	401	161	415	171	527	763	7
agua	419	161	441	171	527	763	7
y	446	161	451	171	527	763	7
la	456	161	464	171	527	763	7
presencia	272	171	316	182	527	763	7
de	327	171	338	182	527	763	7
azucares	349	171	389	182	527	763	7
reductores	400	171	448	182	527	763	7
y	459	171	464	182	527	763	7
aminoácidos.	272	182	331	192	527	763	7
Normalmente,	335	182	397	192	527	763	7
el	402	182	410	192	527	763	7
color	414	182	436	192	527	763	7
de	440	182	452	192	527	763	7
la	456	182	464	192	527	763	7
corteza	272	192	306	202	527	763	7
oscila	308	192	334	202	527	763	7
entre	337	192	360	202	527	763	7
marrón	363	192	395	202	527	763	7
intenso	397	192	430	202	527	763	7
dorado	432	192	464	202	527	763	7
en	272	202	283	213	527	763	7
la	286	202	294	213	527	763	7
cima	297	202	318	213	527	763	7
y	321	202	326	213	527	763	7
marrón	328	202	360	213	527	763	7
ligeramente	363	202	416	213	527	763	7
dorado	419	202	450	213	527	763	7
en	453	202	464	213	527	763	7
los	272	213	285	223	527	763	7
laterales	288	213	326	223	527	763	7
(Julianti	328	213	363	223	527	763	7
et	365	212	374	223	527	763	7
al	376	212	384	223	527	763	7
.,	384	213	390	223	527	763	7
2015).	392	213	419	223	527	763	7
Figura	64	428	86	436	527	763	7
1.	88	428	94	436	527	763	7
Textura	97	428	123	436	527	763	7
de	125	428	133	436	527	763	7
pan	135	428	148	436	527	763	7
de	150	428	159	436	527	763	7
molde	161	428	182	436	527	763	7
con	184	428	197	436	527	763	7
sustitución	199	428	236	436	527	763	7
torta	239	428	255	436	527	763	7
extruida	64	437	92	445	527	763	7
de	93	437	102	445	527	763	7
SI.	104	437	113	445	527	763	7
Figura	272	425	294	433	527	763	7
2.	297	425	303	433	527	763	7
Análisis	306	425	333	433	527	763	7
de	336	425	344	433	527	763	7
color	347	425	365	433	527	763	7
de	367	425	376	433	527	763	7
la	379	425	385	433	527	763	7
miga	387	425	404	433	527	763	7
y	407	425	411	433	527	763	7
corteza	413	425	439	433	527	763	7
de	442	425	450	433	527	763	7
los	453	425	463	433	527	763	7
panes	272	433	293	442	527	763	7
enriquecidos	295	433	339	442	527	763	7
con	341	433	353	442	527	763	7
torta	355	433	372	442	527	763	7
extruida	373	433	401	442	527	763	7
de	403	433	412	442	527	763	7
SI.	413	433	422	442	527	763	7
El	64	451	72	462	527	763	7
análisis	78	451	111	462	527	763	7
de	117	451	128	462	527	763	7
color	133	451	156	462	527	763	7
encontró	161	451	201	462	527	763	7
diferencias	206	451	255	462	527	763	7
significativas	64	462	122	472	527	763	7
(	125	462	128	472	527	763	7
p	128	461	134	473	527	763	7
<	138	461	143	473	527	763	7
0,05)	146	462	168	472	527	763	7
para	172	462	192	472	527	763	7
L*	196	461	205	473	527	763	7
en	208	462	219	472	527	763	7
la	223	462	231	472	527	763	7
miga	234	462	255	472	527	763	7
del	64	472	78	483	527	763	7
pan,	84	472	103	483	527	763	7
indicando	109	472	153	483	527	763	7
que	159	472	175	483	527	763	7
la	182	472	189	483	527	763	7
pigmentación	196	472	255	483	527	763	7
amarilla	64	483	99	493	527	763	7
oscura	106	483	136	493	527	763	7
de	143	483	154	493	527	763	7
la	161	483	169	493	527	763	7
torta	176	483	197	493	527	763	7
desgrasada	203	483	255	493	527	763	7
extruida	64	493	100	504	527	763	7
de	104	493	115	504	527	763	7
SI	119	493	127	504	527	763	7
interfiere	131	493	171	504	527	763	7
en	175	493	186	504	527	763	7
el	190	493	198	504	527	763	7
color	201	493	224	504	527	763	7
de	228	493	239	504	527	763	7
los	242	493	255	504	527	763	7
panes,	64	503	94	514	527	763	7
en	101	503	112	514	527	763	7
la	120	503	128	514	527	763	7
Figura	136	503	164	514	527	763	7
2	172	503	178	514	527	763	7
se	186	503	196	514	527	763	7
observa	204	503	239	514	527	763	7
la	248	503	255	514	527	763	7
reducción	64	514	108	525	527	763	7
de	114	514	125	525	527	763	7
los	130	514	143	525	527	763	7
valores	148	514	181	525	527	763	7
de	186	514	197	525	527	763	7
L*	203	514	212	525	527	763	7
y	218	514	222	525	527	763	7
mayor	228	514	255	525	527	763	7
tendencia	64	524	107	535	527	763	7
al	116	524	124	535	527	763	7
rojo,	132	524	152	535	527	763	7
resultados	161	524	207	535	527	763	7
similares	215	524	255	535	527	763	7
fueron	64	535	93	545	527	763	7
observados	95	535	147	545	527	763	7
por	149	535	164	545	527	763	7
Da	167	535	179	545	527	763	7
silva	181	535	201	545	527	763	7
et	203	534	212	546	527	763	7
al	214	534	222	546	527	763	7
.	222	535	225	545	527	763	7
(2011)	228	535	256	545	527	763	7
cuando	64	545	97	556	527	763	7
utilizaron	103	545	143	556	527	763	7
harina	149	545	177	556	527	763	7
de	183	545	194	556	527	763	7
linaza	199	545	225	556	527	763	7
en	231	545	242	556	527	763	7
el	247	545	255	556	527	763	7
procesamiento	64	556	130	566	527	763	7
de	132	556	143	566	527	763	7
panes	146	556	173	566	527	763	7
en	176	556	187	566	527	763	7
niveles	189	556	220	566	527	763	7
de	223	556	234	566	527	763	7
10	237	556	247	566	527	763	7
y	250	556	255	566	527	763	7
15%	64	566	83	577	527	763	7
presentando	88	566	144	577	527	763	7
valores	150	566	182	577	527	763	7
de	188	566	199	577	527	763	7
L*	205	566	214	577	527	763	7
68,40	220	566	245	577	527	763	7
y	250	566	255	577	527	763	7
66,73,	64	576	91	587	527	763	7
respectivamente.	93	576	170	587	527	763	7
3.5	272	449	286	460	527	763	7
Evaluación	288	449	336	460	527	763	7
del	338	449	352	460	527	763	7
perfil	354	449	377	460	527	763	7
lipídico	379	449	411	460	527	763	7
Se	272	460	284	470	527	763	7
cuantificó	287	460	331	470	527	763	7
el	334	460	342	470	527	763	7
perfil	345	460	368	470	527	763	7
de	372	460	383	470	527	763	7
ácidos	386	460	415	470	527	763	7
grasos	419	460	449	470	527	763	7
de	453	460	463	470	527	763	7
la	272	470	280	481	527	763	7
torta	284	470	305	481	527	763	7
extruida	309	470	345	481	527	763	7
de	349	470	360	481	527	763	7
SI	364	470	372	481	527	763	7
donde	376	470	404	481	527	763	7
se	408	470	418	481	527	763	7
denota	422	470	452	481	527	763	7
la	456	470	464	481	527	763	7
supremacía	272	481	324	491	527	763	7
de	332	481	343	491	527	763	7
los	351	481	364	491	527	763	7
omegas	371	481	406	491	527	763	7
ω-3	414	482	428	492	527	763	7
y	436	481	441	491	527	763	7
ω-6	449	482	464	492	527	763	7
(Rodríguez	272	492	321	502	527	763	7
et	324	491	333	502	527	763	7
al	337	491	345	502	527	763	7
.,	345	492	350	502	527	763	7
2015),	354	492	382	502	527	763	7
asimismo	385	492	426	502	527	763	7
del	430	492	444	502	527	763	7
pan	447	492	464	502	527	763	7
de	272	502	283	513	527	763	7
mayor	293	502	320	513	527	763	7
aceptabilidad	330	502	389	513	527	763	7
(F7),	399	502	419	513	527	763	7
el	428	502	436	513	527	763	7
cual	445	502	464	513	527	763	7
presenta	272	513	312	523	527	763	7
un	315	513	326	523	527	763	7
47,05%	330	513	362	523	527	763	7
de	366	513	377	523	527	763	7
saturados,	381	513	428	523	527	763	7
36,12%	432	513	464	523	527	763	7
de	272	523	283	533	527	763	7
monoinsaturados	289	523	365	533	527	763	7
y	371	523	376	533	527	763	7
16,83%	382	523	414	533	527	763	7
de	420	523	431	533	527	763	7
poliin-	437	523	464	533	527	763	7
saturados	272	533	317	544	527	763	7
este	320	533	339	544	527	763	7
último	342	533	369	544	527	763	7
constituido	373	533	421	544	527	763	7
de	425	533	436	544	527	763	7
ácido	439	533	464	544	527	763	7
linoleico	272	544	309	554	527	763	7
(15,14%)	312	544	350	554	527	763	7
y	352	544	357	554	527	763	7
ácido	359	544	384	554	527	763	7
linolénico	386	544	428	554	527	763	7
(1,69%)	431	544	464	554	527	763	7
considerados	272	554	332	565	527	763	7
como	337	554	361	565	527	763	7
ω-6	366	556	380	565	527	763	7
y	385	554	390	565	527	763	7
ω-3	395	556	410	565	527	763	7
respectiva-	414	554	464	565	527	763	7
mente.	272	565	302	576	527	763	7
La	311	565	321	576	527	763	7
Figura	330	565	358	576	527	763	7
6	366	565	371	576	527	763	7
muestra	379	565	415	576	527	763	7
al	424	565	431	576	527	763	7
ácido	440	565	464	576	527	763	7
palmítico	272	576	313	586	527	763	7
como	317	576	341	586	527	763	7
el	346	576	354	586	527	763	7
más	358	576	376	586	527	763	7
abundante	381	576	428	586	527	763	7
con	432	576	448	586	527	763	7
un	453	576	464	586	527	763	7
contenido	272	586	316	597	527	763	7
del	322	586	336	597	527	763	7
39,99%,	342	586	377	597	527	763	7
este	383	586	402	597	527	763	7
ácido	408	586	432	597	527	763	7
graso	438	586	464	597	527	763	7
desde	272	596	299	607	527	763	7
el	306	596	314	607	527	763	7
punto	320	596	345	607	527	763	7
de	351	596	362	607	527	763	7
vista	369	596	389	607	527	763	7
tecnológico	396	596	447	607	527	763	7
es	453	596	464	607	527	763	7
favorable	272	607	314	617	527	763	7
para	318	607	338	617	527	763	7
la	342	607	350	617	527	763	7
plasticidad	354	607	402	617	527	763	7
y	406	607	411	617	527	763	7
estabilidad	415	607	464	617	527	763	7
en	272	617	283	628	527	763	7
productos	285	617	330	628	527	763	7
finales	332	617	361	628	527	763	7
(Escobar	364	617	404	628	527	763	7
et	406	617	415	628	527	763	7
al	417	617	425	628	527	763	7
.,	425	617	430	628	527	763	7
2012).	432	617	460	628	527	763	7
El	272	628	281	638	527	763	7
tratamiento	289	628	340	638	527	763	7
térmico	348	628	382	638	527	763	7
no	390	628	401	638	527	763	7
tuvo	409	628	428	638	527	763	7
efecto	436	628	464	638	527	763	7
negativo	272	638	310	649	527	763	7
sobre	316	638	341	649	527	763	7
la	347	638	354	649	527	763	7
permanencia	360	638	417	649	527	763	7
de	423	638	434	649	527	763	7
ácido	439	638	464	649	527	763	7
palmítico	272	648	313	659	527	763	7
y	318	648	323	659	527	763	7
oleico	329	648	355	659	527	763	7
sin	361	648	373	659	527	763	7
embargo	379	648	418	659	527	763	7
causó	424	648	450	659	527	763	7
la	456	648	464	659	527	763	7
disminución	272	659	325	670	527	763	7
del	329	659	342	670	527	763	7
contenido	346	659	390	670	527	763	7
de	393	659	404	670	527	763	7
ω-6	408	661	422	670	527	763	7
y	426	659	431	670	527	763	7
ω-3	435	661	449	670	527	763	7
en	453	659	464	670	527	763	7
un	272	670	283	680	527	763	7
56,43	285	670	310	680	527	763	7
%	312	670	320	680	527	763	7
y	322	670	327	680	527	763	7
96,67	329	670	354	680	527	763	7
%	356	670	364	680	527	763	7
respectivamente,	366	670	442	680	527	763	7
esto	445	670	464	680	527	763	7
podría	272	680	301	691	527	763	7
ser	305	680	320	691	527	763	7
atribuido	324	680	364	691	527	763	7
a	368	680	374	691	527	763	7
la	378	680	386	691	527	763	7
temperatura	391	680	446	691	527	763	7
del	450	680	464	691	527	763	7
horneado	272	691	315	701	527	763	7
en	325	691	336	701	527	763	7
la	346	691	354	701	527	763	7
elaboración	364	691	416	701	527	763	7
de	426	691	437	701	527	763	7
pan	447	691	464	701	527	763	7
Los	64	597	80	608	527	763	7
resultados	84	597	130	608	527	763	7
de	134	597	145	608	527	763	7
cromaticidad	149	597	207	608	527	763	7
presentan	211	597	255	608	527	763	7
un	64	608	75	618	527	763	7
incremento	80	608	130	618	527	763	7
gradual	134	608	168	618	527	763	7
en	172	608	184	618	527	763	7
la	188	608	196	618	527	763	7
miga	201	608	222	618	527	763	7
de	227	608	238	618	527	763	7
los	242	608	255	618	527	763	7
panes	64	618	91	629	527	763	7
evaluados,	95	618	143	629	527	763	7
con	148	618	164	629	527	763	7
valores	169	618	201	629	527	763	7
de	206	618	217	629	527	763	7
C*	222	618	232	629	527	763	7
entre	232	618	255	629	527	763	7
89,81	64	629	88	639	527	763	7
y	93	629	98	639	527	763	7
81,34.	103	629	130	639	527	763	7
Los	135	629	151	639	527	763	7
valores	156	629	188	639	527	763	7
de	193	629	204	639	527	763	7
ángulo	209	629	239	639	527	763	7
de	244	629	255	639	527	763	7
tonalidad	64	639	105	650	527	763	7
(h°)	112	639	127	650	527	763	7
para	134	639	154	650	527	763	7
la	161	639	169	650	527	763	7
miga,	176	639	200	650	527	763	7
los	207	639	220	650	527	763	7
cuales	226	639	255	650	527	763	7
estuvieron	64	649	110	660	527	763	7
en	115	649	126	660	527	763	7
el	131	649	139	660	527	763	7
rango	144	649	170	660	527	763	7
de	175	649	186	660	527	763	7
81,34	191	649	216	660	527	763	7
±	221	649	226	660	527	763	7
1,0	231	649	245	660	527	763	7
a	250	649	255	660	527	763	7
89,79	64	660	88	670	527	763	7
±	90	660	96	670	527	763	7
0,4,	98	660	114	670	527	763	7
próximos	117	660	157	670	527	763	7
a	159	660	165	670	527	763	7
90°	167	660	181	670	527	763	7
equivalente	184	660	234	670	527	763	7
a	237	660	242	670	527	763	7
un	244	660	255	670	527	763	7
color	64	670	87	681	527	763	7
amarillo,	91	670	129	681	527	763	7
con	133	670	149	681	527	763	7
una	153	670	170	681	527	763	7
leve	174	670	192	681	527	763	7
inclinación	196	670	243	681	527	763	7
al	247	670	255	681	527	763	7
color	64	681	87	691	527	763	7
rojo.	91	681	111	691	527	763	7
En	115	681	126	691	527	763	7
general	131	681	164	691	527	763	7
el	168	681	176	691	527	763	7
color	180	681	203	691	527	763	7
de	207	681	218	691	527	763	7
la	222	681	230	691	527	763	7
miga	234	681	255	691	527	763	7
está	64	691	83	702	527	763	7
relacionado	85	691	137	702	527	763	7
con	140	691	156	702	527	763	7
el	158	691	166	702	527	763	7
color	169	691	191	702	527	763	7
de	194	691	205	702	527	763	7
las	207	691	220	702	527	763	7
harinas	222	691	255	702	527	763	7
-205-	252	718	275	729	527	763	7
G.	165	31	172	40	527	763	8
Rodríguez	174	31	206	40	527	763	8
et	208	31	214	40	527	763	8
al.	216	31	223	40	527	763	8
/	224	31	226	40	527	763	8
Scientia	228	31	253	40	527	763	8
Agropecuaria	255	31	297	40	527	763	8
9(2)	299	31	311	40	527	763	8
199	313	31	324	40	527	763	8
–	326	31	329	40	527	763	8
208	331	31	342	40	527	763	8
(2018)	344	31	363	40	527	763	8
producto	64	56	104	67	527	763	8
de	110	56	121	67	527	763	8
la	128	56	135	67	527	763	8
oxidación	142	56	184	67	527	763	8
de	190	56	201	67	527	763	8
los	207	56	220	67	527	763	8
ácidos	226	56	255	67	527	763	8
grasos	64	67	94	78	527	763	8
y	99	67	104	78	527	763	8
más	108	67	127	78	527	763	8
aún	131	67	148	78	527	763	8
si	152	67	160	78	527	763	8
se	164	67	175	78	527	763	8
tratan	180	67	206	78	527	763	8
de	210	67	221	78	527	763	8
ácidos	226	67	255	78	527	763	8
grasos	64	77	94	88	527	763	8
insaturados	96	77	148	88	527	763	8
(Villanueva	151	77	199	88	527	763	8
et	201	77	210	88	527	763	8
al	212	77	220	88	527	763	8
.,	220	77	226	88	527	763	8
2015).	228	77	255	88	527	763	8
Los	64	88	80	98	527	763	8
resultados	83	88	129	98	527	763	8
obtenidos	132	88	175	98	527	763	8
para	178	88	198	98	527	763	8
el	201	88	209	98	527	763	8
contenido	211	88	255	98	527	763	8
de	64	98	75	109	527	763	8
ω-3	78	100	92	109	527	763	8
lo	94	98	102	109	527	763	8
ubican	105	98	134	109	527	763	8
dentro	137	98	166	109	527	763	8
del	168	98	181	109	527	763	8
rango	184	98	209	109	527	763	8
adecuado	212	98	255	109	527	763	8
de	64	109	75	120	527	763	8
ingesta	81	109	113	120	527	763	8
de	120	109	131	120	527	763	8
ácidos	137	109	166	120	527	763	8
grasos	172	109	202	120	527	763	8
esenciales	208	109	255	120	527	763	8
recomendados	64	120	130	130	527	763	8
por	132	120	147	130	527	763	8
la	150	120	157	130	527	763	8
FAO	160	120	180	130	527	763	8
(2008),	182	120	213	130	527	763	8
en	215	120	226	130	527	763	8
el	229	120	237	130	527	763	8
que	239	120	255	130	527	763	8
sugiere	64	130	97	140	527	763	8
una	100	130	116	140	527	763	8
ingesta	119	130	151	140	527	763	8
entre	154	130	177	140	527	763	8
0,5%	180	130	201	140	527	763	8
–	204	130	208	140	527	763	8
2%	211	130	224	140	527	763	8
de	227	130	238	140	527	763	8
ω-3	241	132	255	141	527	763	8
y	64	141	69	151	527	763	8
2,5%	72	141	94	151	527	763	8
–	97	141	102	151	527	763	8
9%	105	141	118	151	527	763	8
de	121	141	132	151	527	763	8
ω-6,	136	143	153	152	527	763	8
este	156	141	175	151	527	763	8
último	178	141	205	151	527	763	8
supera	209	141	239	151	527	763	8
las	243	141	255	151	527	763	8
recomendaciones	64	152	143	163	527	763	8
de	145	152	156	163	527	763	8
la	158	152	166	163	527	763	8
FAO	168	152	187	163	527	763	8
(2008).	190	152	220	163	527	763	8
Otra	272	56	292	67	527	763	8
formulación	301	56	353	67	527	763	8
que	361	56	378	67	527	763	8
presenta	386	56	425	67	527	763	8
mucha	434	56	464	67	527	763	8
similitud	272	67	309	78	527	763	8
de	312	67	323	78	527	763	8
atributos	325	67	365	78	527	763	8
con	367	67	384	78	527	763	8
el	386	67	394	78	527	763	8
control	396	67	427	78	527	763	8
es	430	67	440	78	527	763	8
la	442	67	450	78	527	763	8
F2	453	67	463	78	527	763	8
excepto	272	77	308	88	527	763	8
para	313	77	333	88	527	763	8
la	338	77	346	88	527	763	8
apariencia	351	77	398	88	527	763	8
en	403	77	414	88	527	763	8
la	419	77	427	88	527	763	8
que	432	77	448	88	527	763	8
se	453	77	464	88	527	763	8
evidencia	272	88	315	98	527	763	8
similitud	328	88	365	98	527	763	8
con	379	88	395	98	527	763	8
las	408	88	421	98	527	763	8
demás	435	88	464	98	527	763	8
formulaciones.	272	98	338	109	527	763	8
La	349	98	360	109	527	763	8
Figura	371	98	399	109	527	763	8
5	411	98	416	109	527	763	8
muestra	428	98	464	109	527	763	8
claramente	272	109	322	119	527	763	8
estas	329	109	353	119	527	763	8
diferencias	361	109	410	119	527	763	8
percibidas	417	109	464	119	527	763	8
por	272	119	288	130	527	763	8
los	290	119	302	130	527	763	8
panelistas.	305	119	352	130	527	763	8
Figura	272	250	294	258	527	763	8
5.	296	250	302	258	527	763	8
Panes	304	250	325	258	527	763	8
de	327	250	335	258	527	763	8
molde	337	250	358	258	527	763	8
sustituidos	360	250	397	258	527	763	8
parcialmente	399	250	443	258	527	763	8
con	445	250	458	258	527	763	8
torta	272	258	289	266	527	763	8
extruida	290	258	318	266	527	763	8
de	320	258	328	266	527	763	8
SI.	330	258	339	266	527	763	8
4.	272	278	281	290	527	763	8
Conclusión	284	278	338	290	527	763	8
Figura	64	353	86	361	527	763	8
3.	88	353	95	361	527	763	8
Perfil	97	353	115	361	527	763	8
lipídico	118	353	142	361	527	763	8
de	145	353	153	361	527	763	8
torta	155	353	172	361	527	763	8
extruida	174	353	202	361	527	763	8
de	205	353	213	361	527	763	8
SI	216	353	222	361	527	763	8
y	225	353	229	361	527	763	8
pan	231	353	244	361	527	763	8
de	246	353	255	361	527	763	8
molde	64	361	85	370	527	763	8
(F7)	86	361	100	370	527	763	8
(n=2).	101	361	121	370	527	763	8
3.6	64	377	77	388	527	763	8
Evaluación	80	377	128	388	527	763	8
sensorial	130	377	170	388	527	763	8
Los	64	388	80	399	527	763	8
resultados	84	388	131	399	527	763	8
de	135	388	146	399	527	763	8
la	151	388	159	399	527	763	8
evaluación	163	388	211	399	527	763	8
sensorial	215	388	255	399	527	763	8
revelaron	64	398	106	409	527	763	8
que	119	398	135	409	527	763	8
no	148	398	159	409	527	763	8
existe	172	398	198	409	527	763	8
diferencia	211	398	255	409	527	763	8
significativa	64	409	117	419	527	763	8
entre	120	409	143	419	527	763	8
el	146	409	154	419	527	763	8
control	157	409	188	419	527	763	8
y	191	409	196	419	527	763	8
F7	199	409	210	419	527	763	8
(	213	409	216	419	527	763	8
p	216	408	222	419	527	763	8
<	225	409	231	419	527	763	8
0,05)	233	409	256	419	527	763	8
para	64	419	84	430	527	763	8
los	91	419	104	430	527	763	8
atributos	110	419	150	430	527	763	8
de	156	419	167	430	527	763	8
color,	174	419	199	430	527	763	8
apariencia,	206	419	255	430	527	763	8
aroma,	64	430	95	440	527	763	8
sabor	99	430	124	440	527	763	8
y	128	430	133	440	527	763	8
textura	137	430	168	440	527	763	8
(Figura	172	430	203	440	527	763	8
4),	207	430	218	440	527	763	8
esto	222	430	241	440	527	763	8
es	245	430	255	440	527	763	8
un	64	440	75	451	527	763	8
requisito	88	440	127	451	527	763	8
indispensable	140	440	201	451	527	763	8
para	214	440	234	451	527	763	8
el	247	440	255	451	527	763	8
desarrollo	64	450	109	461	527	763	8
de	123	450	134	461	527	763	8
un	149	450	160	461	527	763	8
nuevo	174	450	201	461	527	763	8
producto	215	450	255	461	527	763	8
especialmente	64	461	128	471	527	763	8
en	132	461	143	471	527	763	8
aquellos	147	461	184	471	527	763	8
que	188	461	205	471	527	763	8
contengan	208	461	255	471	527	763	8
características	64	471	130	482	527	763	8
funcionales,	134	471	188	482	527	763	8
que	191	471	208	482	527	763	8
la	212	471	219	482	527	763	8
adición	223	471	255	482	527	763	8
de	64	482	75	492	527	763	8
un	85	482	96	492	527	763	8
agente	106	482	137	492	527	763	8
no	147	482	158	492	527	763	8
influya	168	482	197	492	527	763	8
sobre	207	482	232	492	527	763	8
las	243	482	255	492	527	763	8
características	64	492	130	503	527	763	8
sensoriales	137	492	188	503	527	763	8
del	195	492	208	503	527	763	8
producto	215	492	255	503	527	763	8
final	64	502	83	513	527	763	8
(Marti	85	502	111	513	527	763	8
et	113	502	121	513	527	763	8
al	123	502	131	513	527	763	8
.,	131	502	137	513	527	763	8
2016;	139	502	163	513	527	763	8
Ficco	166	502	190	513	527	763	8
et	192	502	201	513	527	763	8
al	203	502	211	513	527	763	8
.,	211	502	216	513	527	763	8
2018).	218	502	246	513	527	763	8
La	272	293	283	304	527	763	8
sustitución	287	293	335	304	527	763	8
con	339	293	355	304	527	763	8
6,3	359	293	372	304	527	763	8
%	376	293	384	304	527	763	8
de	388	293	399	304	527	763	8
torta	403	293	424	304	527	763	8
extruida	427	293	464	304	527	763	8
de	272	304	283	314	527	763	8
SI,	286	304	298	314	527	763	8
correspondiente	301	304	373	314	527	763	8
a	376	304	382	314	527	763	8
la	384	304	392	314	527	763	8
formulación	395	304	447	314	527	763	8
F7,	450	304	464	314	527	763	8
alcanzó	272	314	307	325	527	763	8
la	310	314	317	325	527	763	8
mayor	320	314	348	325	527	763	8
aceptabilidad	351	314	411	325	527	763	8
en	414	314	425	325	527	763	8
relación	428	314	464	325	527	763	8
a	272	325	278	335	527	763	8
los	281	325	294	335	527	763	8
atributos	297	325	336	335	527	763	8
de	340	325	351	335	527	763	8
apariencia,	354	325	404	335	527	763	8
sabor,	407	325	435	335	527	763	8
color,	438	325	464	335	527	763	8
olor	272	335	290	346	527	763	8
y	292	335	297	346	527	763	8
textura	299	335	330	346	527	763	8
con	332	335	349	346	527	763	8
respecto	351	335	390	346	527	763	8
al	392	335	400	346	527	763	8
pan	402	335	419	346	527	763	8
control	421	335	453	346	527	763	8
(	455	335	458	346	527	763	8
p	458	335	464	346	527	763	8
<	272	345	278	356	527	763	8
0,05).	284	345	309	356	527	763	8
Las	316	345	331	356	527	763	8
propiedades	338	345	393	356	527	763	8
reológicas	400	345	446	356	527	763	8
de	453	345	464	356	527	763	8
amilografía,	272	356	325	366	527	763	8
farinografía	331	356	382	366	527	763	8
y	389	356	394	366	527	763	8
extensografía,	401	356	464	366	527	763	8
mostraron	272	366	318	377	527	763	8
en	322	366	333	377	527	763	8
general	337	366	370	377	527	763	8
que	374	366	390	377	527	763	8
cuando	394	366	427	377	527	763	8
la	431	366	439	377	527	763	8
torta	443	366	464	377	527	763	8
desgrasada	272	377	324	387	527	763	8
extruida	327	377	364	387	527	763	8
de	367	377	378	387	527	763	8
SI	381	377	390	387	527	763	8
es	393	377	403	387	527	763	8
adicionada	407	377	455	387	527	763	8
a	458	377	463	387	527	763	8
la	272	387	280	398	527	763	8
harina	287	387	315	398	527	763	8
de	322	387	333	398	527	763	8
trigo,	340	387	363	398	527	763	8
tiende	370	387	398	398	527	763	8
a	404	387	410	398	527	763	8
debilitarla,	417	387	464	398	527	763	8
actuando	272	398	314	408	527	763	8
como	320	398	344	408	527	763	8
diluyente	350	398	390	408	527	763	8
del	396	398	410	408	527	763	8
gluten.	416	398	446	408	527	763	8
Se	452	398	464	408	527	763	8
verificó	272	408	305	418	527	763	8
que	312	408	328	418	527	763	8
las	335	408	348	418	527	763	8
diferentes	354	408	399	418	527	763	8
sustituciones	405	408	464	418	527	763	8
presentan	272	418	317	429	527	763	8
resultados	327	418	373	429	527	763	8
satisfactorios	383	418	443	429	527	763	8
en	453	418	464	429	527	763	8
relación	272	429	308	439	527	763	8
al	312	429	320	439	527	763	8
aspecto	324	429	360	439	527	763	8
nutricional.	364	429	413	439	527	763	8
El	418	429	426	439	527	763	8
análisis	430	429	464	439	527	763	8
de	272	439	283	450	527	763	8
color	286	439	309	450	527	763	8
para	311	439	332	450	527	763	8
la	334	439	342	450	527	763	8
miga	345	439	366	450	527	763	8
mostró	369	439	400	450	527	763	8
que	402	439	419	450	527	763	8
los	422	439	434	450	527	763	8
panes	437	439	464	450	527	763	8
presentan	272	450	317	460	527	763	8
obscurecimiento	320	450	393	460	527	763	8
con	396	450	412	460	527	763	8
respecto	414	450	453	460	527	763	8
al	456	450	464	460	527	763	8
pan	272	460	289	471	527	763	8
control,	293	460	327	471	527	763	8
cuya	332	460	353	471	527	763	8
influencia	358	460	400	471	527	763	8
se	405	460	415	471	527	763	8
debe	419	460	441	471	527	763	8
a	446	460	451	471	527	763	8
la	456	460	464	471	527	763	8
presencia	272	471	316	481	527	763	8
del	323	471	336	481	527	763	8
color	343	471	365	481	527	763	8
del	372	471	385	481	527	763	8
extruido	392	471	428	481	527	763	8
de	435	471	445	481	527	763	8
SI.	452	471	464	481	527	763	8
Finalmente	272	481	321	491	527	763	8
existe	323	481	349	491	527	763	8
una	352	481	368	491	527	763	8
retención	371	481	413	491	527	763	8
positiva	416	481	450	491	527	763	8
de	453	481	464	491	527	763	8
ω-3	272	493	287	502	527	763	8
obteniéndose	293	491	353	502	527	763	8
un	358	491	369	502	527	763	8
pan	375	491	392	502	527	763	8
de	398	491	409	502	527	763	8
molde	415	491	442	502	527	763	8
con	447	491	464	502	527	763	8
posibles	272	502	309	513	527	763	8
propiedades	315	502	370	513	527	763	8
funcionales,	376	502	429	513	527	763	8
por	435	502	450	513	527	763	8
lo	456	502	464	513	527	763	8
que	272	513	289	523	527	763	8
se	295	513	306	523	527	763	8
recomienda	312	513	365	523	527	763	8
que	371	513	388	523	527	763	8
futuras	394	513	425	523	527	763	8
investí-	432	513	464	523	527	763	8
gaciones	272	523	312	534	527	763	8
profundicen	316	523	369	534	527	763	8
en	373	523	384	534	527	763	8
estudios	387	523	424	534	527	763	8
como	428	523	452	534	527	763	8
la	456	523	464	534	527	763	8
capacidad	272	534	318	544	527	763	8
antioxidante,	330	534	386	544	527	763	8
contenido	398	534	441	544	527	763	8
de	453	534	464	544	527	763	8
polifenoles,	272	544	323	555	527	763	8
aminoácidos	326	544	382	555	527	763	8
y	384	544	389	555	527	763	8
digestión	392	544	432	555	527	763	8
in	435	544	443	555	527	763	8
vivo	446	544	464	555	527	763	8
o	272	554	278	565	527	763	8
in	280	554	288	565	527	763	8
vitro.	290	554	313	565	527	763	8
Referencias	272	579	331	591	527	763	8
Bibliográficas	334	579	401	591	527	763	8
Figura	64	678	86	686	527	763	8
4.	88	678	95	686	527	763	8
Gráfico	97	678	123	686	527	763	8
de	125	678	134	686	527	763	8
barras	136	678	158	686	527	763	8
para	161	678	176	686	527	763	8
los	179	678	189	686	527	763	8
atributos	191	678	222	686	527	763	8
de	224	678	233	686	527	763	8
color,	235	678	255	686	527	763	8
apariencia,	64	686	102	694	527	763	8
aroma,	105	686	129	694	527	763	8
sabor	131	686	151	694	527	763	8
y	153	686	157	694	527	763	8
textura	159	686	184	694	527	763	8
del	186	686	196	694	527	763	8
pan	199	686	211	694	527	763	8
enriquecido	214	686	255	694	527	763	8
con	64	694	76	702	527	763	8
torta	78	694	95	702	527	763	8
extruida	96	694	124	702	527	763	8
de	126	694	134	702	527	763	8
SI.	136	694	145	702	527	763	8
Acosta-Estrada,	272	597	327	605	527	763	8
B.;	329	597	339	605	527	763	8
Lazo-Velez,	341	597	381	605	527	763	8
M.A.;	383	597	401	605	527	763	8
Nava-Valdeza,	403	597	452	605	527	763	8
Y.;	455	597	463	605	527	763	8
Gutiérrez-Uribe,	286	605	342	613	527	763	8
J.A.;	346	605	361	613	527	763	8
Serna-	365	605	388	613	527	763	8
Saldívar,	392	605	422	613	527	763	8
S.O.	426	605	441	613	527	763	8
2014.	445	605	463	613	527	763	8
Improvement	286	614	332	622	527	763	8
of	337	614	344	622	527	763	8
dietary	350	614	373	622	527	763	8
fiber,	379	614	397	622	527	763	8
ferulic	403	614	425	622	527	763	8
acid	431	614	445	622	527	763	8
and	451	614	463	622	527	763	8
calcium	286	622	313	630	527	763	8
contents	319	622	349	630	527	763	8
in	355	622	361	630	527	763	8
pan	367	622	380	630	527	763	8
bread	386	622	406	630	527	763	8
enriched	413	622	443	630	527	763	8
with	449	622	463	630	527	763	8
nejayote	286	630	316	638	527	763	8
solids	320	630	340	638	527	763	8
from	344	630	360	638	527	763	8
white	364	630	382	638	527	763	8
maize	386	630	406	638	527	763	8
(Zea	411	630	426	638	527	763	8
mays).	430	630	453	638	527	763	8
J.	457	630	463	638	527	763	8
Cereal	286	638	309	646	527	763	8
Sci	311	638	321	646	527	763	8
60:	323	638	333	646	527	763	8
64-269.	335	638	361	646	527	763	8
Almeida,	272	646	302	654	527	763	8
E.;	306	646	315	654	527	763	8
Chang,	319	646	344	654	527	763	8
Y.;	348	646	356	654	527	763	8
Steel,	361	646	380	654	527	763	8
C.	384	646	391	654	527	763	8
2013.	396	646	415	654	527	763	8
Dietary	419	646	443	654	527	763	8
fibre	447	646	463	654	527	763	8
sources	286	654	314	662	527	763	8
in	318	654	324	662	527	763	8
frozen	327	654	349	662	527	763	8
part-baked	353	654	390	662	527	763	8
bread:	394	654	416	662	527	763	8
Influence	420	654	451	662	527	763	8
on	455	654	463	662	527	763	8
technological	286	662	332	670	527	763	8
quality.	341	662	366	670	527	763	8
Lwt-Food	374	662	407	670	527	763	8
Science	415	662	442	670	527	763	8
and	451	662	463	670	527	763	8
Technology	286	670	326	678	527	763	8
53:	328	670	338	678	527	763	8
262-270.	340	670	369	678	527	763	8
Borges,	272	678	299	686	527	763	8
J.;	303	678	312	686	527	763	8
Ascheri,	316	678	344	686	527	763	8
J.;	348	678	357	686	527	763	8
Ascheri,	361	678	389	686	527	763	8
D.;	393	678	403	686	527	763	8
Nascimento,	407	678	450	686	527	763	8
R.;	454	678	463	686	527	763	8
Freitas,	286	687	312	695	527	763	8
A.	317	687	325	695	527	763	8
2003.	330	687	349	695	527	763	8
Propriedades	354	687	400	695	527	763	8
de	405	687	414	695	527	763	8
cozimento	419	687	454	695	527	763	8
e	459	687	463	695	527	763	8
caracterização	286	695	338	703	527	763	8
físico-química	343	695	391	703	527	763	8
de	397	695	405	703	527	763	8
macarrão	411	695	444	703	527	763	8
pré-	449	695	463	703	527	763	8
-206-	252	718	275	729	527	763	8
G.	165	30	172	39	527	763	9
Rodríguez	174	30	206	39	527	763	9
et	208	30	214	39	527	763	9
al.	216	30	223	39	527	763	9
/	224	30	226	39	527	763	9
Scientia	228	30	253	39	527	763	9
Agropecuaria	255	30	297	39	527	763	9
9(2)	299	30	311	39	527	763	9
199	313	30	324	39	527	763	9
–	326	30	329	39	527	763	9
208	331	30	342	39	527	763	9
(2018)	344	30	363	39	527	763	9
cozido	78	57	100	65	527	763	9
à	107	57	111	65	527	763	9
base	117	57	133	65	527	763	9
de	140	57	148	65	527	763	9
farinha	154	57	179	65	527	763	9
integral	185	57	211	65	527	763	9
de	217	57	226	65	527	763	9
quinua	232	57	255	65	527	763	9
(	78	65	80	73	527	763	9
Chenopodium	80	64	128	73	527	763	9
quinua	131	64	154	73	527	763	9
,	154	65	156	73	527	763	9
Willd)	159	65	178	73	527	763	9
e	181	65	185	73	527	763	9
de	187	65	196	73	527	763	9
farinha	198	65	223	73	527	763	9
de	225	65	234	73	527	763	9
arroz	237	65	255	73	527	763	9
(	78	73	80	81	527	763	9
Oryza	80	73	101	81	527	763	9
sativa	103	73	123	81	527	763	9
,	123	73	125	81	527	763	9
L)	127	73	134	81	527	763	9
polido	137	73	158	81	527	763	9
por	160	73	172	81	527	763	9
extrusão	174	73	203	81	527	763	9
termoplástica.	206	73	255	81	527	763	9
Boletim	78	81	104	89	527	763	9
CEPPA	106	81	130	89	527	763	9
21:	131	81	142	89	527	763	9
303-322.	144	81	173	89	527	763	9
Camelo,	64	89	92	97	527	763	9
C.;	98	89	107	97	527	763	9
Audino,	114	89	140	97	527	763	9
R.;	146	89	155	97	527	763	9
Castello,	161	89	191	97	527	763	9
G.;	197	89	207	97	527	763	9
Carmo,	213	89	239	97	527	763	9
M.;	245	89	255	97	527	763	9
Ferreira,	78	97	108	105	527	763	9
D.	110	97	117	105	527	763	9
2014.	119	97	138	105	527	763	9
Aplicação	140	97	174	105	527	763	9
das	176	97	188	105	527	763	9
Farinhas	190	97	220	105	527	763	9
de	222	97	230	105	527	763	9
linha	232	97	249	105	527	763	9
~	251	97	255	105	527	763	9
(	78	105	80	113	527	763	9
Linum	80	105	101	113	527	763	9
usitatissimum	107	105	154	113	527	763	9
L.)	159	105	168	113	527	763	9
e	173	105	177	113	527	763	9
Maracujá	182	105	213	113	527	763	9
(	218	105	221	113	527	763	9
Passiflora	221	105	255	113	527	763	9
edulis	78	113	98	122	527	763	9
Sims	101	113	117	122	527	763	9
f.	119	113	124	122	527	763	9
flavicarpaDeg.)	126	113	178	122	527	763	9
no	180	113	189	122	527	763	9
processamento	191	113	244	122	527	763	9
de	246	113	255	122	527	763	9
páescom	78	121	109	129	527	763	9
Propiedades	122	121	165	129	527	763	9
Funcionais.	178	121	217	129	527	763	9
Revista	230	121	255	129	527	763	9
Brasileira	78	130	111	138	527	763	9
de	113	130	121	138	527	763	9
Agrotecnologia	123	130	176	138	527	763	9
1:	177	130	184	138	527	763	9
2317-3114.	185	130	223	138	527	763	9
Chirinos,R.;	64	138	104	146	527	763	9
Pedreschi,	107	138	143	146	527	763	9
R.;	146	138	156	146	527	763	9
Domínguez,	159	138	199	146	527	763	9
G.;	202	138	212	146	527	763	9
Campos,	214	138	245	146	527	763	9
D.	248	138	255	146	527	763	9
2015.	78	146	97	154	527	763	9
Comparison	102	146	144	154	527	763	9
of	149	146	156	154	527	763	9
the	161	146	172	154	527	763	9
physico-chemical	177	146	237	154	527	763	9
and	242	146	255	154	527	763	9
phytochemical	78	154	128	162	527	763	9
characteristics	133	154	184	162	527	763	9
of	190	154	196	162	527	763	9
the	201	154	212	162	527	763	9
oil	217	154	225	162	527	763	9
of	230	154	237	162	527	763	9
two	242	154	255	162	527	763	9
Plukenetia	78	162	114	170	527	763	9
species.	119	162	148	170	527	763	9
Food	153	162	170	170	527	763	9
Chemistry	176	162	210	170	527	763	9
173:	216	162	230	170	527	763	9
1203-	236	162	255	170	527	763	9
1206.	78	170	97	178	527	763	9
Chirinos,	64	178	95	186	527	763	9
R.;	99	178	108	186	527	763	9
Zuloeta,	112	178	139	186	527	763	9
G.;	143	178	153	186	527	763	9
Pedreschi,	157	178	194	186	527	763	9
R.;	197	178	207	186	527	763	9
Mignolet,	211	178	242	186	527	763	9
E.;	246	178	255	186	527	763	9
Larondelle,	78	186	117	194	527	763	9
Y.;	122	186	131	194	527	763	9
Campos,	137	186	167	194	527	763	9
D.	173	186	180	194	527	763	9
2013.	186	186	205	194	527	763	9
Sacha	211	186	232	194	527	763	9
Inchi	238	186	255	194	527	763	9
(Plukenetiavolubilis):	78	194	149	202	527	763	9
A	162	194	167	202	527	763	9
seed	181	194	197	202	527	763	9
source	211	194	235	202	527	763	9
of	248	194	255	202	527	763	9
polyunsaturated	78	203	134	211	527	763	9
fatty	146	203	161	211	527	763	9
acids,	174	203	195	211	527	763	9
tocopheroles,	208	203	255	211	527	763	9
phytosteroles,	78	211	127	219	527	763	9
phenolic	129	211	158	219	527	763	9
compounds	160	211	200	219	527	763	9
and	202	211	215	219	527	763	9
antioxidant	217	211	255	219	527	763	9
capacity.	78	219	109	227	527	763	9
Food	111	219	128	227	527	763	9
Chemistry	130	219	165	227	527	763	9
141:	166	219	181	227	527	763	9
1732-1739.	183	219	220	227	527	763	9
Colantuono,	64	227	105	235	527	763	9
A.;	111	227	120	235	527	763	9
Ferracane,	125	227	163	235	527	763	9
R.;	168	227	177	235	527	763	9
Vitaglione,	183	227	219	235	527	763	9
P.	224	227	231	235	527	763	9
2018.	236	227	255	235	527	763	9
Potential	78	235	108	243	527	763	9
bioaccessibility	116	235	169	243	527	763	9
and	177	235	190	243	527	763	9
functionality	198	235	240	243	527	763	9
of	248	235	255	243	527	763	9
polyphenols	78	243	119	251	527	763	9
and	121	243	134	251	527	763	9
cynaropicrin	136	243	179	251	527	763	9
from	181	243	197	251	527	763	9
breads	199	243	223	251	527	763	9
enriched	225	243	255	251	527	763	9
with	78	251	92	259	527	763	9
artichoke	94	251	127	259	527	763	9
stem.	128	251	147	259	527	763	9
Food	149	251	166	259	527	763	9
Chemistry	168	251	202	259	527	763	9
245:	204	251	218	259	527	763	9
838–844.	220	251	251	259	527	763	9
Da	64	259	73	267	527	763	9
Silva,	75	259	94	267	527	763	9
J.;	96	259	105	267	527	763	9
Ribeiro,	107	259	134	267	527	763	9
M.;	136	259	147	267	527	763	9
De	149	259	158	267	527	763	9
paula,	161	259	182	267	527	763	9
D.;	184	259	194	267	527	763	9
Ramos,	196	259	222	267	527	763	9
D.;	224	259	233	267	527	763	9
Paes,	236	259	255	267	527	763	9
J.	78	267	84	275	527	763	9
2011.	86	267	105	275	527	763	9
Caracterização	109	267	162	275	527	763	9
Fisico-Quimica	164	267	215	275	527	763	9
e	217	267	221	275	527	763	9
Sensorial	223	267	255	275	527	763	9
de	78	276	86	284	527	763	9
pão	89	276	102	284	527	763	9
de	105	276	113	284	527	763	9
sal	116	276	126	284	527	763	9
enriquecido	129	276	170	284	527	763	9
com	173	276	187	284	527	763	9
farinha	190	276	215	284	527	763	9
integral	217	276	243	284	527	763	9
de	246	276	255	284	527	763	9
linhaça.	78	283	105	291	527	763	9
B.	107	283	114	291	527	763	9
CEPPA	115	283	140	291	527	763	9
29:	141	283	152	291	527	763	9
83-93.	154	283	175	291	527	763	9
Da	64	292	73	300	527	763	9
Silva,	75	292	93	300	527	763	9
J.;	95	292	104	300	527	763	9
Gonçalves,	106	292	144	300	527	763	9
J.;	146	292	154	300	527	763	9
De	156	292	165	300	527	763	9
Sousa	167	292	188	300	527	763	9
e	190	292	194	300	527	763	9
Silva,	196	292	214	300	527	763	9
N.;	216	292	226	300	527	763	9
Ribeiro,	228	292	255	300	527	763	9
M.;	78	300	88	308	527	763	9
De	94	300	104	308	527	763	9
Paula,	110	300	131	308	527	763	9
C.	137	300	144	308	527	763	9
2013.	150	300	169	308	527	763	9
Caracterização	176	300	228	308	527	763	9
físico-	234	300	255	308	527	763	9
química	78	308	105	316	527	763	9
e	109	308	114	316	527	763	9
sensorial	118	308	150	316	527	763	9
de	154	308	163	316	527	763	9
pão	167	308	180	316	527	763	9
de	185	308	193	316	527	763	9
forma	198	308	218	316	527	763	9
contendo	223	308	255	316	527	763	9
farinha	78	316	102	324	527	763	9
mista	105	316	124	324	527	763	9
de	127	316	135	324	527	763	9
trigo	138	316	154	324	527	763	9
e	158	316	162	324	527	763	9
quinoa.	165	316	190	324	527	763	9
Revista	193	316	219	324	527	763	9
Brasileira	222	316	255	324	527	763	9
de	78	324	86	332	527	763	9
Produtos	88	324	119	332	527	763	9
Agroindustriais	121	324	174	332	527	763	9
15:	175	324	186	332	527	763	9
305-	188	324	202	332	527	763	9
319.	204	324	219	332	527	763	9
Demirkesen,	64	332	107	340	527	763	9
I.;	110	332	117	340	527	763	9
Behic,	120	332	142	340	527	763	9
M.;	146	332	156	340	527	763	9
Gulum,	159	332	184	340	527	763	9
S.;	187	332	196	340	527	763	9
Serpil,	200	332	222	340	527	763	9
S.	226	332	232	340	527	763	9
2010.	236	332	255	340	527	763	9
Utilization	78	340	112	348	527	763	9
of	117	340	123	348	527	763	9
chestnut	128	340	158	348	527	763	9
flour	162	340	178	348	527	763	9
in	183	340	188	348	527	763	9
gluten-free	193	340	231	348	527	763	9
bread	235	340	255	348	527	763	9
formulations.	78	348	123	356	527	763	9
Journal	125	348	151	356	527	763	9
of	154	348	160	356	527	763	9
food	163	348	178	356	527	763	9
engineering	180	348	221	356	527	763	9
101:	223	348	238	356	527	763	9
329-	240	348	255	356	527	763	9
336.	78	356	92	364	527	763	9
Enyinnaya,	64	365	101	373	527	763	9
C.;	109	365	119	373	527	763	9
Chukwuemeka,	127	365	179	373	527	763	9
L.;	188	365	196	373	527	763	9
Boniface,	204	365	237	373	527	763	9
O.;	245	365	255	373	527	763	9
Abdullahi,	78	373	112	381	527	763	9
S.;	115	373	124	381	527	763	9
Oni,	126	373	140	381	527	763	9
S.;	143	373	151	381	527	763	9
Maina,	154	373	177	381	527	763	9
C.;	179	373	189	381	527	763	9
Omotoke,	191	373	224	381	527	763	9
S.	227	373	233	381	527	763	9
2016.	236	373	255	381	527	763	9
Effect	78	381	98	389	527	763	9
of	102	381	108	389	527	763	9
acha	112	381	129	389	527	763	9
and	133	381	145	389	527	763	9
bambara	149	381	180	389	527	763	9
nut	184	381	195	389	527	763	9
sourdough	199	381	235	389	527	763	9
flour	239	381	255	389	527	763	9
addition	78	389	105	397	527	763	9
on	110	389	118	397	527	763	9
the	122	389	133	397	527	763	9
quality	137	389	160	397	527	763	9
of	164	389	171	397	527	763	9
bread.	175	389	197	397	527	763	9
LWT	201	389	217	397	527	763	9
Food	221	389	238	397	527	763	9
Sci.	242	389	255	397	527	763	9
Technol	78	397	105	405	527	763	9
70:	107	397	117	405	527	763	9
223-228.	119	397	149	405	527	763	9
El-Dash,	64	405	92	413	527	763	9
A.;	98	405	108	413	527	763	9
Camargo,	114	405	148	413	527	763	9
O.	154	405	162	413	527	763	9
1982.	168	405	187	413	527	763	9
Fundamentos	194	405	240	413	527	763	9
da	247	405	255	413	527	763	9
Tecnologia	78	413	116	421	527	763	9
de	118	413	127	421	527	763	9
panificação.	129	413	171	421	527	763	9
Comercio	173	413	206	421	527	763	9
e	208	413	213	421	527	763	9
Tecnologia.	215	413	255	421	527	763	9
Sao	78	421	91	429	527	763	9
Paulo,	93	421	114	429	527	763	9
Brasil.	116	421	138	429	527	763	9
400	139	421	152	429	527	763	9
pp.	154	421	165	429	527	763	9
El-Adawy,	64	429	98	437	527	763	9
T.	103	429	110	437	527	763	9
1995.	115	429	134	437	527	763	9
Effect	140	429	160	437	527	763	9
of	165	429	172	437	527	763	9
sesame	177	429	203	437	527	763	9
seed	209	429	225	437	527	763	9
protein	231	429	255	437	527	763	9
supplementation	78	438	135	446	527	763	9
on	143	438	152	446	527	763	9
the	160	438	171	446	527	763	9
nutritional,	179	438	216	446	527	763	9
physical,	225	438	255	446	527	763	9
chemical	78	445	109	454	527	763	9
and	113	445	126	454	527	763	9
sensory	131	445	158	454	527	763	9
properties	163	445	198	454	527	763	9
of	203	445	209	454	527	763	9
wheat	214	445	235	454	527	763	9
flour	239	445	255	454	527	763	9
bread.	78	454	100	462	527	763	9
Plants	102	454	123	462	527	763	9
Foods	125	454	146	462	527	763	9
Hum	148	454	163	462	527	763	9
Nutr	165	454	180	462	527	763	9
48:	182	454	192	462	527	763	9
311–26.	194	454	221	462	527	763	9
Escobar,	64	462	94	470	527	763	9
G.;	96	462	106	470	527	763	9
Daniela,	108	462	136	470	527	763	9
V.;	138	462	147	470	527	763	9
Curutchet,	149	462	186	470	527	763	9
A.;	188	462	197	470	527	763	9
Zirbesegger,	199	462	243	470	527	763	9
H.;	245	462	255	470	527	763	9
Márquez-Romero,	78	470	139	478	527	763	9
R.	149	470	156	478	527	763	9
2012.	166	470	185	478	527	763	9
Estudio	195	470	221	478	527	763	9
de	230	470	239	478	527	763	9
la	249	470	255	478	527	763	9
composición	78	478	122	486	527	763	9
fisicoquímica	124	478	169	486	527	763	9
de	171	478	179	486	527	763	9
harina	182	478	203	486	527	763	9
de	206	478	214	486	527	763	9
semillas	216	478	244	486	527	763	9
de	246	478	255	486	527	763	9
zapallo	78	486	102	494	527	763	9
como	106	486	125	494	527	763	9
ingrediente	128	486	168	494	527	763	9
alimentario.	171	486	212	494	527	763	9
Revista	215	486	241	494	527	763	9
del	244	486	255	494	527	763	9
laboratorio	78	494	116	502	527	763	9
tecnológico	118	494	158	502	527	763	9
del	159	494	170	502	527	763	9
Uruguay	171	494	200	502	527	763	9
7:	202	494	208	502	527	763	9
25-30.	210	494	231	502	527	763	9
FAO.	64	502	81	510	527	763	9
2008.	84	502	103	510	527	763	9
Alimentación	106	502	151	510	527	763	9
y	154	502	158	510	527	763	9
nutrición.	161	502	194	510	527	763	9
Grasas	198	502	222	510	527	763	9
y	225	502	229	510	527	763	9
ácidos	233	502	255	510	527	763	9
grasos	78	510	101	518	527	763	9
en	104	510	112	518	527	763	9
nutrición	115	510	145	518	527	763	9
humana.	148	510	177	518	527	763	9
Consulta	180	510	210	518	527	763	9
de	212	510	221	518	527	763	9
expertos.	223	510	255	518	527	763	9
Ginebra.	78	518	108	527	527	763	9
175	109	518	122	527	527	763	9
pp.	123	518	134	527	527	763	9
Ficco,	64	527	85	535	527	763	9
D.	88	527	95	535	527	763	9
B.	98	527	105	535	527	763	9
M.;	108	527	118	535	527	763	9
Borrelli	121	527	146	535	527	763	9
G.M.;	149	527	167	535	527	763	9
Giovanniello,	170	527	214	535	527	763	9
V.;	217	527	226	535	527	763	9
Platani,	229	527	255	535	527	763	9
C.;	78	535	87	543	527	763	9
De	92	535	101	543	527	763	9
Vita,	105	535	120	543	527	763	9
P.	125	535	131	543	527	763	9
2018.	136	535	154	543	527	763	9
Production	159	535	196	543	527	763	9
of	200	535	207	543	527	763	9
anthocyanin-	211	535	255	543	527	763	9
enriched	78	543	108	551	527	763	9
flours	110	543	130	551	527	763	9
of	131	543	138	551	527	763	9
durum	140	543	162	551	527	763	9
and	164	543	176	551	527	763	9
soft	178	543	191	551	527	763	9
pigmented	193	543	229	551	527	763	9
wheats	230	543	255	551	527	763	9
by	78	551	86	559	527	763	9
air-classification,	90	551	149	559	527	763	9
as	153	551	160	559	527	763	9
a	165	551	169	559	527	763	9
potential	173	551	202	559	527	763	9
ingredient	206	551	241	559	527	763	9
for	245	551	255	559	527	763	9
functional	78	559	112	567	527	763	9
bread.	114	559	136	567	527	763	9
Journal	138	559	164	567	527	763	9
of	166	559	172	567	527	763	9
Cereal	174	559	197	567	527	763	9
Science	198	559	226	567	527	763	9
79:	228	559	238	567	527	763	9
118-	240	559	255	567	527	763	9
126.	78	567	92	575	527	763	9
González,	64	575	97	583	527	763	9
O.;	100	575	110	583	527	763	9
Pacheco-Delahaye,	112	575	178	583	527	763	9
E.	181	575	187	583	527	763	9
2006.	190	575	209	583	527	763	9
Propiedades	212	575	255	583	527	763	9
físicas	78	583	100	591	527	763	9
y	103	583	107	591	527	763	9
reológicas	110	583	146	591	527	763	9
de	149	583	158	591	527	763	9
la	161	583	167	591	527	763	9
harina	170	583	192	591	527	763	9
de	195	583	203	591	527	763	9
banana	207	583	232	591	527	763	9
verde	235	583	255	591	527	763	9
(Musa-AAA)	78	591	118	599	527	763	9
en	123	591	131	599	527	763	9
la	136	591	142	599	527	763	9
elaboración	146	591	187	599	527	763	9
de	192	591	200	599	527	763	9
geles	205	591	223	599	527	763	9
de	227	591	236	599	527	763	9
piña	240	591	255	599	527	763	9
(	78	600	80	608	527	763	9
Ananas-cromosus	80	599	142	608	527	763	9
-L-Merr.).	142	600	174	608	527	763	9
Rev.	176	600	191	608	527	763	9
Fac.	193	600	207	608	527	763	9
Agron	209	600	230	608	527	763	9
32:	232	600	242	608	527	763	9
27-	244	600	255	608	527	763	9
40.	78	608	88	616	527	763	9
Gómez,	64	616	90	624	527	763	9
M.;	92	616	102	624	527	763	9
Jiménez,	104	616	135	624	527	763	9
S.;	137	616	146	624	527	763	9
Ruiz,	148	616	166	624	527	763	9
E.;	168	616	177	624	527	763	9
Oliete,	179	616	201	624	527	763	9
B.	204	616	211	624	527	763	9
2011.	213	616	232	624	527	763	9
Effect	235	616	255	624	527	763	9
of	78	624	85	632	527	763	9
extruded	89	624	119	632	527	763	9
wheat	124	624	144	632	527	763	9
bran	149	624	164	632	527	763	9
on	169	624	177	632	527	763	9
dough	182	624	203	632	527	763	9
rheology	208	624	238	632	527	763	9
and	242	624	255	632	527	763	9
bread	78	632	98	640	527	763	9
quality.	102	632	127	640	527	763	9
Food	131	632	148	640	527	763	9
Science	152	632	180	640	527	763	9
and	184	632	197	640	527	763	9
Technology	201	632	241	640	527	763	9
44:	245	632	255	640	527	763	9
2231-2237.	78	640	115	648	527	763	9
Julianti,	64	648	91	656	527	763	9
E.;	93	648	102	656	527	763	9
Rusmarilin,	104	648	143	656	527	763	9
H.;	145	648	155	656	527	763	9
Yusraini,	157	648	187	656	527	763	9
E.	189	648	196	656	527	763	9
2015.	198	648	217	656	527	763	9
Functional	219	648	255	656	527	763	9
and	78	656	91	664	527	763	9
rheological	93	656	132	664	527	763	9
properties	134	656	170	664	527	763	9
of	173	656	179	664	527	763	9
composite	182	656	218	664	527	763	9
flour	220	656	236	664	527	763	9
from	239	656	255	664	527	763	9
sweet	78	664	98	672	527	763	9
potato,	102	664	126	672	527	763	9
maize,	131	664	153	672	527	763	9
soybean	157	664	186	672	527	763	9
and	190	664	203	672	527	763	9
xanthan	207	664	234	672	527	763	9
gum.	238	664	255	672	527	763	9
Journal	78	672	104	680	527	763	9
of	111	672	118	680	527	763	9
the	125	672	135	680	527	763	9
Saudi	142	672	161	680	527	763	9
Society	168	672	194	680	527	763	9
of	201	672	207	680	527	763	9
Agricultural	214	672	255	680	527	763	9
Sciences	78	681	109	689	527	763	9
16:	111	681	121	689	527	763	9
171-177.	123	681	152	689	527	763	9
Justo,	64	689	85	697	527	763	9
M.;	88	689	98	697	527	763	9
Castro,	101	689	126	697	527	763	9
A.;	129	689	138	697	527	763	9
Aguijar,	141	689	168	697	527	763	9
E.;	171	689	180	697	527	763	9
Wrobel,	183	689	209	697	527	763	9
K.;	212	689	222	697	527	763	9
Guzmán,	225	689	255	697	527	763	9
G.;	78	697	88	705	527	763	9
Sierra,	90	697	114	705	527	763	9
Z.;	116	697	125	705	527	763	9
Da	128	697	137	705	527	763	9
mota,	140	697	159	705	527	763	9
V.	161	697	168	705	527	763	9
2007.	171	697	190	705	527	763	9
Desarrollo	193	697	229	705	527	763	9
de	231	697	240	705	527	763	9
pan	242	697	255	705	527	763	9
integral	286	57	313	65	527	763	9
con	315	57	328	65	527	763	9
soya,	331	57	349	65	527	763	9
chía,	352	57	369	65	527	763	9
linaza	372	57	392	65	527	763	9
y	394	57	398	65	527	763	9
ácido	401	57	420	65	527	763	9
fólico	423	57	442	65	527	763	9
como	445	57	463	65	527	763	9
alimento	286	65	316	73	527	763	9
funcional	324	65	356	73	527	763	9
para	364	65	380	73	527	763	9
la	388	65	394	73	527	763	9
mujer.	403	65	425	73	527	763	9
Archivos	433	65	463	73	527	763	9
Latinoamericanos	286	73	348	81	527	763	9
de	349	73	358	81	527	763	9
Nutrición	360	73	391	81	527	763	9
57:	393	73	403	81	527	763	9
78-84.	405	73	426	81	527	763	9
Lazo-Velez,	272	81	312	89	527	763	9
A.;	316	81	325	89	527	763	9
Chuck-Hernandez,	329	81	393	89	527	763	9
C.;	397	81	406	89	527	763	9
Serna-Saldívar,	411	81	463	89	527	763	9
O.	286	89	294	97	527	763	9
2015.	299	89	318	97	527	763	9
Evaluation	323	89	359	97	527	763	9
of	364	89	371	97	527	763	9
the	376	89	387	97	527	763	9
functionality	392	89	434	97	527	763	9
of	440	89	446	97	527	763	9
five	451	89	464	97	527	763	9
different	286	97	316	105	527	763	9
soybean	320	97	348	105	527	763	9
proteins	352	97	381	105	527	763	9
in	385	97	391	105	527	763	9
yeast-leavened	395	97	447	105	527	763	9
pan	451	97	463	105	527	763	9
breads.Journal	286	105	338	113	527	763	9
of	340	105	347	113	527	763	9
Cereal	349	105	371	113	527	763	9
Science	373	105	400	113	527	763	9
64:	402	105	412	113	527	763	9
63-69.	414	105	435	113	527	763	9
Leyva-Corral,	272	113	319	122	527	763	9
J.;	321	113	330	122	527	763	9
Quintero-Ramos,	333	113	391	122	527	763	9
A.;	394	113	403	122	527	763	9
Camacho-Davila,	406	113	463	122	527	763	9
A.;	286	121	296	129	527	763	9
Zazueta-Morales,	302	121	361	129	527	763	9
J.;	367	121	376	129	527	763	9
Aguilar-Palazuelos,	382	121	448	129	527	763	9
E.;	454	121	463	129	527	763	9
Ruiz-Gutierrez,	286	130	338	138	527	763	9
M.;	345	130	355	138	527	763	9
Melendez-Pizarro,	362	130	423	138	527	763	9
C.;	430	130	440	138	527	763	9
Ruiz-	446	130	464	138	527	763	9
Anchondo,	286	138	324	146	527	763	9
J.	332	138	338	146	527	763	9
2016.	347	138	366	146	527	763	9
Polyphenolic	375	138	419	146	527	763	9
compound	428	138	464	146	527	763	9
stability	286	146	313	154	527	763	9
and	316	146	329	154	527	763	9
antioxidant	332	146	369	154	527	763	9
capacity	373	146	401	154	527	763	9
of	404	146	411	154	527	763	9
apple	414	146	433	154	527	763	9
pomace	436	146	463	154	527	763	9
in	286	154	293	162	527	763	9
an	297	154	305	162	527	763	9
extruded	309	154	339	162	527	763	9
cereal.	344	154	367	162	527	763	9
LWT	372	154	387	162	527	763	9
-	391	154	393	162	527	763	9
Food	398	154	415	162	527	763	9
Science	419	154	446	162	527	763	9
and	451	154	463	162	527	763	9
Technology	286	162	326	170	527	763	9
65:	328	162	338	170	527	763	9
228-236.	340	162	369	170	527	763	9
Magaña-Barajas,	272	170	330	178	527	763	9
E.;	332	170	341	178	527	763	9
Ramírez-Wong,	343	170	395	178	527	763	9
B.;	397	170	407	178	527	763	9
Platt-Lucero,	409	170	453	178	527	763	9
L.;	455	170	464	178	527	763	9
López-Ahumada,	286	178	344	186	527	763	9
G.;	351	178	361	186	527	763	9
Torres,	369	178	394	186	527	763	9
P.;	401	178	410	186	527	763	9
Sanchez,	418	178	449	186	527	763	9
I.;	457	178	463	186	527	763	9
Machado	286	186	317	194	527	763	9
D.	322	186	330	194	527	763	9
2009.Viscoelastic	335	186	395	194	527	763	9
characteristics	400	186	452	194	527	763	9
of	457	186	463	194	527	763	9
dough	286	194	308	202	527	763	9
from	315	194	331	202	527	763	9
soft	338	194	351	202	527	763	9
wheat	357	194	378	202	527	763	9
cultivars.	385	194	417	202	527	763	9
Tecnologia,	424	194	464	202	527	763	9
Ciencia	286	203	312	211	527	763	9
y	314	203	317	211	527	763	9
Educación	319	203	355	211	527	763	9
24:	357	203	368	211	527	763	9
12-22.	369	203	390	211	527	763	9
Mahmoodi,	272	211	310	219	527	763	9
M.;	315	211	326	219	527	763	9
Mashayekh,	332	211	372	219	527	763	9
M.;	378	211	388	219	527	763	9
Entezari,	394	211	425	219	527	763	9
M.	431	211	438	219	527	763	9
2014.	444	211	463	219	527	763	9
Fortification	286	219	328	227	527	763	9
of	331	219	337	227	527	763	9
wheat	340	219	361	227	527	763	9
bread	364	219	384	227	527	763	9
with	387	219	401	227	527	763	9
3	404	219	408	227	527	763	9
e	412	219	416	227	527	763	9
7	419	219	423	227	527	763	9
%	426	219	432	227	527	763	9
defatted	435	219	463	227	527	763	9
soy	286	227	298	235	527	763	9
flour	307	227	323	235	527	763	9
improves	331	227	362	235	527	763	9
formulation,	371	227	412	235	527	763	9
organoleptic	420	227	463	235	527	763	9
characteristics,	286	235	340	243	527	763	9
and	342	235	355	243	527	763	9
rat	357	235	367	243	527	763	9
growth	369	235	393	243	527	763	9
rate.	396	235	411	243	527	763	9
Int.	414	235	425	243	527	763	9
Preventive	427	235	463	243	527	763	9
Medicine	286	243	317	251	527	763	9
5:	319	243	325	251	527	763	9
37-45.	327	243	348	251	527	763	9
Marti,	272	251	292	259	527	763	9
A.;	296	251	305	259	527	763	9
Marengo,	310	251	342	259	527	763	9
M.;	346	251	357	259	527	763	9
Bonomi,	361	251	389	259	527	763	9
F.;	394	251	402	259	527	763	9
Casiraghi,	407	251	441	259	527	763	9
M.C.;	446	251	463	259	527	763	9
Franzetti,	286	259	319	267	527	763	9
L.;	326	259	334	267	527	763	9
Pagani,	341	259	367	267	527	763	9
M.A.;	374	259	391	267	527	763	9
Iametti,	398	259	424	267	527	763	9
S.	431	259	438	267	527	763	9
2016.	444	259	463	267	527	763	9
Molecular	286	267	320	275	527	763	9
features	323	267	351	275	527	763	9
of	354	267	361	275	527	763	9
fermented	363	267	398	275	527	763	9
teff	401	267	413	275	527	763	9
flour	415	267	431	275	527	763	9
relate	434	267	454	275	527	763	9
to	456	267	463	275	527	763	9
its	286	276	295	284	527	763	9
suitability	297	276	330	284	527	763	9
for	332	276	342	284	527	763	9
the	344	276	355	284	527	763	9
production	358	276	395	284	527	763	9
of	398	276	404	284	527	763	9
enriched	407	276	437	284	527	763	9
gluten-	440	276	464	284	527	763	9
free	286	283	300	291	527	763	9
bread.	302	283	324	291	527	763	9
LWT	326	283	341	291	527	763	9
-	344	283	346	291	527	763	9
Food	348	283	365	291	527	763	9
Science	367	283	394	291	527	763	9
and	396	283	409	291	527	763	9
Technology	411	283	451	291	527	763	9
78:	453	283	463	291	527	763	9
296-302.	286	292	316	300	527	763	9
Mellado,	272	300	301	308	527	763	9
M.;	304	300	314	308	527	763	9
Haros,	317	300	340	308	527	763	9
M.	343	300	351	308	527	763	9
2016.	355	300	373	308	527	763	9
Evaluación	377	300	414	308	527	763	9
de	417	300	426	308	527	763	9
la	429	300	435	308	527	763	9
calidad	438	300	463	308	527	763	9
tecnológica,	286	308	328	316	527	763	9
nutricional	330	308	367	316	527	763	9
y	369	308	373	316	527	763	9
sensorial	375	308	406	316	527	763	9
de	408	308	416	316	527	763	9
productos	418	308	453	316	527	763	9
de	455	308	463	316	527	763	9
panadería	286	316	321	324	527	763	9
por	325	316	336	324	527	763	9
sustitución	340	316	378	324	527	763	9
de	382	316	390	324	527	763	9
harina	394	316	416	324	527	763	9
de	420	316	428	324	527	763	9
trigo	432	316	448	324	527	763	9
por	452	316	463	324	527	763	9
harina	286	324	308	332	527	763	9
integral	311	324	337	332	527	763	9
de	340	324	348	332	527	763	9
arroz.	351	324	371	332	527	763	9
Braz.	374	324	392	332	527	763	9
J.	394	324	401	332	527	763	9
Food	403	324	421	332	527	763	9
Technol	423	324	451	332	527	763	9
19:	453	324	464	332	527	763	9
1-9.	286	332	299	340	527	763	9
Mis,	272	340	286	348	527	763	9
A.;	291	340	300	348	527	763	9
Dziki,	305	340	324	348	527	763	9
D.	329	340	336	348	527	763	9
2013.	341	340	360	348	527	763	9
Extensograph	365	340	412	348	527	763	9
curve	417	340	437	348	527	763	9
profile	441	340	463	348	527	763	9
model	286	348	307	356	527	763	9
used	309	348	326	356	527	763	9
for	328	348	338	356	527	763	9
characterising	340	348	390	356	527	763	9
the	392	348	403	356	527	763	9
impact	405	348	428	356	527	763	9
of	430	348	437	356	527	763	9
dietary	439	348	463	356	527	763	9
fibre	286	356	302	364	527	763	9
on	304	356	313	364	527	763	9
wheat	315	356	335	364	527	763	9
dough.	337	356	361	364	527	763	9
Journal	363	356	389	364	527	763	9
of	391	356	397	364	527	763	9
Cereal	399	356	421	364	527	763	9
Science	423	356	451	364	527	763	9
57:	453	356	463	364	527	763	9
471-479.	286	365	316	373	527	763	9
Mohammed,	272	373	314	381	527	763	9
I.;	316	373	323	381	527	763	9
Abdelrahman,	326	373	374	381	527	763	9
R.;	376	373	386	381	527	763	9
Ahmed,	389	373	415	381	527	763	9
B.;	417	373	427	381	527	763	9
Senge,	430	373	453	381	527	763	9
B.	456	373	463	381	527	763	9
2011.	286	381	305	389	527	763	9
Dough	308	381	330	389	527	763	9
rheology	333	381	363	389	527	763	9
and	366	381	379	389	527	763	9
bread	381	381	401	389	527	763	9
quality	404	381	427	389	527	763	9
of	430	381	436	389	527	763	9
wheat–	439	381	463	389	527	763	9
chickpea	286	389	317	397	527	763	9
flour	325	389	341	397	527	763	9
blends.	349	389	374	397	527	763	9
Industrial	382	389	415	397	527	763	9
Crops	423	389	443	397	527	763	9
and	451	389	464	397	527	763	9
Products	286	397	317	405	527	763	9
36:	319	397	329	405	527	763	9
196-202.	331	397	361	405	527	763	9
Mondragón,	272	405	313	413	527	763	9
G.	320	405	328	413	527	763	9
2009.	335	405	354	413	527	763	9
Estudio	362	405	387	413	527	763	9
farmacognóstico	394	405	452	413	527	763	9
y	460	405	463	413	527	763	9
bromatológico	286	413	336	421	527	763	9
de	340	413	349	421	527	763	9
los	353	413	363	421	527	763	9
residuos	367	413	396	421	527	763	9
industriales	401	413	441	421	527	763	9
de	445	413	453	421	527	763	9
la	457	413	463	421	527	763	9
extracción	286	421	323	429	527	763	9
del	328	421	338	429	527	763	9
aceite	343	421	364	429	527	763	9
de	369	421	378	429	527	763	9
Plukenetia	383	421	419	429	527	763	9
volubilis	424	421	452	429	527	763	9
L.	457	421	464	429	527	763	9
(Sacha	286	429	310	437	527	763	9
inchi).	316	429	337	437	527	763	9
Tesis	343	429	361	437	527	763	9
de	367	429	376	437	527	763	9
pregrado,	382	429	416	437	527	763	9
Universidad	422	429	463	437	527	763	9
Nacional	286	438	316	446	527	763	9
Mayor	318	438	339	446	527	763	9
de	341	438	349	446	527	763	9
San	351	438	364	446	527	763	9
Marcos,	366	438	393	446	527	763	9
Lima.	395	438	414	446	527	763	9
Perú.	416	438	434	446	527	763	9
121	436	438	448	446	527	763	9
pp.	450	438	461	446	527	763	9
Oliveira,	272	445	301	454	527	763	9
T.;	302	445	311	454	527	763	9
Ribeiro,	313	445	340	454	527	763	9
P.;	342	445	351	454	527	763	9
Da	353	445	362	454	527	763	9
Silva,	364	445	382	454	527	763	9
J.	384	445	391	454	527	763	9
2007.	392	445	411	454	527	763	9
Elaboração	413	445	452	454	527	763	9
De	454	445	463	454	527	763	9
Pão	286	454	299	462	527	763	9
De	304	454	313	462	527	763	9
Sal	317	454	328	462	527	763	9
Utilizando	332	454	366	462	527	763	9
Farinha	370	454	397	462	527	763	9
Mista	401	454	419	462	527	763	9
De	423	454	432	462	527	763	9
Trigo	436	454	454	462	527	763	9
E	459	454	463	462	527	763	9
Linhaya.	286	462	315	470	527	763	9
Alimentayao	320	462	362	470	527	763	9
e	366	462	370	470	527	763	9
Nutriyao,	374	462	405	470	527	763	9
Araraquara	409	462	449	470	527	763	9
18:	453	462	463	470	527	763	9
141-	286	470	301	478	527	763	9
150.	303	470	317	478	527	763	9
Pascual,	272	478	301	486	527	763	9
G.;	312	478	322	486	527	763	9
Mejia,	333	478	353	486	527	763	9
M.	364	478	372	486	527	763	9
2000.	383	478	401	486	527	763	9
Extracción	412	478	449	486	527	763	9
y	460	478	463	486	527	763	9
caracterización	286	486	340	494	527	763	9
de	349	486	358	494	527	763	9
aceite	368	486	389	494	527	763	9
de	398	486	407	494	527	763	9
sacha	417	486	437	494	527	763	9
inchi	447	486	463	494	527	763	9
(	286	494	289	502	527	763	9
Piukenetia	289	494	325	502	527	763	9
volubilis	327	494	356	502	527	763	9
L.).	359	494	370	502	527	763	9
Anales	373	494	396	502	527	763	9
Científicos	399	494	435	502	527	763	9
UNALM	438	494	464	502	527	763	9
42:	286	502	297	510	527	763	9
146-160.	298	502	328	510	527	763	9
Ribotta,	272	510	299	518	527	763	9
P.;	304	510	313	518	527	763	9
Colombo,	318	510	350	518	527	763	9
A.;	355	510	364	518	527	763	9
León,	369	510	388	518	527	763	9
A.;	393	510	403	518	527	763	9
Añón,	407	510	427	518	527	763	9
M.	432	510	440	518	527	763	9
2007.	445	510	463	518	527	763	9
Effects	286	518	310	527	527	763	9
of	313	518	320	527	527	763	9
soy	323	518	335	527	527	763	9
protein	338	518	363	527	527	763	9
on	366	518	374	527	527	763	9
physical	378	518	406	527	527	763	9
and	409	518	422	527	527	763	9
rheological	425	518	463	527	527	763	9
properties	286	527	322	535	527	763	9
of	325	527	331	535	527	763	9
wheat	334	527	355	535	527	763	9
starch.	358	527	382	535	527	763	9
Starch/Stärke	385	527	432	535	527	763	9
59:	435	527	446	535	527	763	9
614-	449	527	463	535	527	763	9
623.	286	535	301	543	527	763	9
Rodríguez,	272	543	309	551	527	763	9
G.;	312	543	322	551	527	763	9
Villanueva,	325	543	362	551	527	763	9
E.;	366	543	374	551	527	763	9
Glorio,	377	543	401	551	527	763	9
P.;	403	543	412	551	527	763	9
Baquerizo,	415	543	452	551	527	763	9
M.	455	543	463	551	527	763	9
2015.	286	551	305	559	527	763	9
Estabilidad	308	551	346	559	527	763	9
oxidativa	349	551	379	559	527	763	9
y	382	551	386	559	527	763	9
estimación	389	551	426	559	527	763	9
de	429	551	437	559	527	763	9
la	440	551	446	559	527	763	9
vida	449	551	463	559	527	763	9
útil	286	559	297	567	527	763	9
del	300	559	311	567	527	763	9
aceite	314	559	335	567	527	763	9
de	338	559	347	567	527	763	9
sacha	350	559	370	567	527	763	9
inchi	374	559	390	567	527	763	9
(	394	559	396	567	527	763	9
Plukenetia	396	559	432	567	527	763	9
volubilis	435	559	463	567	527	763	9
L.).	286	567	297	575	527	763	9
Scientia	299	567	327	575	527	763	9
Agropecuaria	328	567	375	575	527	763	9
6:	377	567	383	575	527	763	9
155-163.	385	567	415	575	527	763	9
Stone,	272	575	294	583	527	763	9
H.;	307	575	316	583	527	763	9
Sidel,	329	575	348	583	527	763	9
L.	350	575	356	583	527	763	9
1993.Sensory	369	575	415	583	527	763	9
Evaluation	428	575	464	583	527	763	9
Practices.	286	583	321	591	527	763	9
Academic	323	583	357	591	527	763	9
Pr;	360	583	370	591	527	763	9
Edición:	373	583	400	591	527	763	9
2nd.	403	583	418	591	527	763	9
Lincoln,	421	583	448	591	527	763	9
NE,	451	583	463	591	527	763	9
USA.	286	591	303	599	527	763	9
338	305	591	318	599	527	763	9
pp.	320	591	330	599	527	763	9
Shin,	272	600	290	608	527	763	9
D.;	293	600	302	608	527	763	9
Kim,	306	600	321	608	527	763	9
W.;	324	600	335	608	527	763	9
Kim,	339	600	354	608	527	763	9
Y.	357	600	364	608	527	763	9
2013.	368	600	386	608	527	763	9
Physicochemical	390	600	447	608	527	763	9
and	451	600	463	608	527	763	9
sensory	286	608	314	616	527	763	9
properties	321	608	356	616	527	763	9
of	363	608	370	616	527	763	9
soy	377	608	389	616	527	763	9
bread	396	608	416	616	527	763	9
made	423	608	442	616	527	763	9
with	449	608	463	616	527	763	9
germinated,	286	616	327	624	527	763	9
steamed,	331	616	362	624	527	763	9
and	365	616	378	624	527	763	9
roasted	381	616	407	624	527	763	9
soy	410	616	422	624	527	763	9
flour.	425	616	444	624	527	763	9
Food	447	616	464	624	527	763	9
Chem	286	624	306	632	527	763	9
141:	308	624	322	632	527	763	9
517-523.	324	624	354	632	527	763	9
Sivam,	272	632	295	640	527	763	9
A.;	298	632	308	640	527	763	9
Waterhouse,	311	632	354	640	527	763	9
D.;	357	632	367	640	527	763	9
Quek,	370	632	390	640	527	763	9
S.;	393	632	402	640	527	763	9
Perera,	405	632	431	640	527	763	9
C.	434	632	441	640	527	763	9
2010.	444	632	463	640	527	763	9
Properties	286	640	322	648	527	763	9
of	329	640	336	648	527	763	9
bread	343	640	363	648	527	763	9
dough	370	640	391	648	527	763	9
with	398	640	412	648	527	763	9
added	420	640	441	648	527	763	9
fiber	448	640	463	648	527	763	9
polysaccharides	286	648	343	656	527	763	9
and	350	648	363	656	527	763	9
phenolic	371	648	400	656	527	763	9
antioxidants:	408	648	451	656	527	763	9
a	459	648	463	656	527	763	9
review.	286	656	311	664	527	763	9
Journal	313	656	339	664	527	763	9
of	341	656	347	664	527	763	9
Food	349	656	366	664	527	763	9
Science	368	656	395	664	527	763	9
75:	397	656	407	664	527	763	9
163–174.	409	656	440	664	527	763	9
Varanda,	272	664	303	672	527	763	9
C.	309	664	317	672	527	763	9
2014.	323	664	341	672	527	763	9
Obtenção	348	664	381	672	527	763	9
e	387	664	391	672	527	763	9
caracterização	397	664	449	672	527	763	9
da	455	664	463	672	527	763	9
farinha	286	672	311	680	527	763	9
de	313	672	321	680	527	763	9
castanha	323	672	354	680	527	763	9
(	356	672	358	680	527	763	9
Castânea	358	672	391	680	527	763	9
spp.)	393	672	410	680	527	763	9
e	412	672	416	680	527	763	9
seu	418	672	430	680	527	763	9
potencial	432	672	463	680	527	763	9
de	286	681	295	689	527	763	9
aplicação	297	681	330	689	527	763	9
em	333	681	343	689	527	763	9
produtos	346	681	377	689	527	763	9
de	379	681	387	689	527	763	9
panificação.	390	681	432	689	527	763	9
Tesis	434	681	453	689	527	763	9
de	455	681	463	689	527	763	9
maestría,	286	689	318	697	527	763	9
Universidad	322	689	363	697	527	763	9
Estadual	366	689	396	697	527	763	9
de	399	689	407	697	527	763	9
Campinas,	411	689	447	697	527	763	9
Sao	450	689	463	697	527	763	9
Paulo.	286	697	308	705	527	763	9
Brasil.	309	697	332	705	527	763	9
151	333	697	346	705	527	763	9
pp.	347	697	358	705	527	763	9
-207-	252	718	275	729	527	763	9
G.	165	31	172	40	527	763	10
Rodríguez	174	31	206	40	527	763	10
et	208	31	214	40	527	763	10
al.	216	31	223	40	527	763	10
/	224	31	226	40	527	763	10
Scientia	228	31	253	40	527	763	10
Agropecuaria	255	31	297	40	527	763	10
9(2)	299	31	311	40	527	763	10
199	313	31	324	40	527	763	10
–	326	31	329	40	527	763	10
208	331	31	342	40	527	763	10
(2018)	344	31	363	40	527	763	10
Villanueva,	64	57	101	65	527	763	10
E.;	105	57	114	65	527	763	10
Rodríguez,	118	57	155	65	527	763	10
G.;	160	57	169	65	527	763	10
Aguirre,	173	57	202	65	527	763	10
E.;	206	57	214	65	527	763	10
Castro,	219	57	244	65	527	763	10
V.	248	57	255	65	527	763	10
2017.	78	65	97	73	527	763	10
Influence	99	65	130	73	527	763	10
of	132	65	139	73	527	763	10
antioxidants	141	65	183	73	527	763	10
on	185	65	194	73	527	763	10
oxidative	196	65	226	73	527	763	10
stability	228	65	255	73	527	763	10
-208-	252	718	275	729	527	763	10
of	286	57	293	65	527	763	10
the	297	57	308	65	527	763	10
oil	312	57	320	65	527	763	10
Chia	324	57	339	65	527	763	10
(	343	57	345	65	527	763	10
Salvia	345	56	366	65	527	763	10
hispanica	369	56	402	65	527	763	10
L.)	406	57	415	65	527	763	10
by	419	57	427	65	527	763	10
rancimat.	431	57	463	65	527	763	10
Scientia	286	65	314	73	527	763	10
Agropecuaria	315	65	363	73	527	763	10
8:	364	65	371	73	527	763	10
19-27.	372	65	394	73	527	763	10
