Scientia	180	36	211	45	527	763	1
Agropecuaria	213	36	267	45	527	763	1
9(1):	269	36	287	45	527	763	1
93	289	36	298	45	527	763	1
–	300	36	304	45	527	763	1
102	306	36	320	45	527	763	1
(2018)	322	36	347	45	527	763	1
a.	264	60	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	428	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	176	71	232	87	527	763	1
Agropecuaria	235	71	329	87	527	763	1
Website:	147	93	177	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	179	93	358	101	527	763	1
Universidad	391	86	421	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Hidrólisis	64	134	133	151	527	763	1
de	137	134	155	151	527	763	1
las	159	134	180	151	527	763	1
proteínas	184	134	253	151	527	763	1
de	257	134	275	151	527	763	1
anchoveta	279	134	355	151	527	763	1
(	359	134	364	151	527	763	1
Engraulis	364	133	434	151	527	763	1
ringens	64	150	119	169	527	763	1
)	119	151	125	169	527	763	1
entera	128	151	176	169	527	763	1
por	180	151	205	169	527	763	1
acción	209	151	258	169	527	763	1
de	261	151	280	169	527	763	1
la	283	151	296	169	527	763	1
enzima	300	151	352	169	527	763	1
Protamex	356	151	426	169	527	763	1
TM	426	152	438	162	527	763	1
Hydrolysis	64	176	136	192	527	763	1
of	139	176	152	192	527	763	1
proteins	156	176	212	192	527	763	1
from	216	176	247	192	527	763	1
anchovy	251	176	308	192	527	763	1
(	312	176	317	192	527	763	1
Engraulis	317	175	381	192	527	763	1
ringens	385	175	436	192	527	763	1
)	436	176	441	192	527	763	1
whole	64	192	104	208	527	763	1
by	108	192	124	208	527	763	1
action	127	192	170	208	527	763	1
of	173	192	186	208	527	763	1
the	190	192	211	208	527	763	1
Protamex	215	192	280	208	527	763	1
TM	280	193	291	201	527	763	1
enzyme	294	192	346	208	527	763	1
Gabriel	64	215	100	226	527	763	1
Sifuentes-Penagos;	102	215	197	226	527	763	1
Susan	199	215	230	226	527	763	1
León-Vásquez;	232	215	304	226	527	763	1
Augusto	307	215	347	226	527	763	1
Castillo*	350	215	390	226	527	763	1
Escuela	64	232	91	240	527	763	1
Académica	93	232	131	240	527	763	1
de	133	232	141	240	527	763	1
Ingeniería	143	232	178	240	527	763	1
Agroindustrial,	179	232	231	240	527	763	1
Universidad	232	232	273	240	527	763	1
Nacional	275	232	305	240	527	763	1
del	307	232	317	240	527	763	1
Santa,	319	232	341	240	527	763	1
Av.	343	232	354	240	527	763	1
Universitaria	356	232	400	240	527	763	1
s/n	402	232	412	240	527	763	1
Urb.	414	232	429	240	527	763	1
Bellamar.	431	232	463	240	527	763	1
Chimbote	64	240	97	248	527	763	1
–	98	240	102	248	527	763	1
Peru.	103	240	122	248	527	763	1
Received	64	258	100	267	527	763	1
September	102	258	145	267	527	763	1
12,	147	258	159	267	527	763	1
2017.	161	258	183	267	527	763	1
Accepted	185	258	222	267	527	763	1
February	224	258	260	267	527	763	1
11,	262	258	274	267	527	763	1
2018.	276	258	297	267	527	763	1
Resumen	64	270	110	282	527	763	1
Palabras	64	443	101	453	527	763	1
clave:	103	443	127	453	527	763	1
anchoveta	130	443	173	453	527	763	1
entera;	175	443	204	453	527	763	1
grado	207	443	231	453	527	763	1
de	233	443	244	453	527	763	1
hidrólisis;	246	443	286	453	527	763	1
péptidos;	288	443	327	453	527	763	1
Protamex™	329	443	377	453	527	763	1
Abstract	64	468	106	480	527	763	1
Keywords:	64	632	108	642	527	763	1
wholy	111	632	134	642	527	763	1
anchovy;	136	632	174	642	527	763	1
hydrolysis	176	632	218	642	527	763	1
degree;	220	632	252	642	527	763	1
peptides;	255	632	293	642	527	763	1
Protamex™	295	632	343	642	527	763	1
---------	63	669	71	673	527	763	1
*	63	673	66	681	527	763	1
Corresponding	67	673	119	681	527	763	1
author	120	673	143	681	527	763	1
E-mail:	66	681	89	689	527	763	1
acascal2002@yahoo.es	91	681	172	689	527	763	1
(A.	175	681	185	689	527	763	1
Castillo).	186	681	217	689	527	763	1
©	376	673	381	681	527	763	1
2018	382	673	399	681	527	763	1
All	401	673	410	681	527	763	1
rights	411	673	431	681	527	763	1
reserved	433	673	464	681	527	763	1
DOI:	330	681	345	689	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2018.01.10	346	681	464	689	527	763	1
-	254	716	258	727	527	763	1
93	258	715	269	727	527	763	1
-	269	716	273	727	527	763	1
G.	153	31	160	40	527	763	2
Sifuentes-Penagos	162	31	221	40	527	763	2
et	223	31	229	40	527	763	2
al.	231	31	238	40	527	763	2
/	240	31	242	40	527	763	2
Scientia	243	31	269	40	527	763	2
Agropecuaria	270	31	313	40	527	763	2
9(1)	314	31	326	40	527	763	2
93	328	31	335	40	527	763	2
–	337	31	341	40	527	763	2
102	343	31	353	40	527	763	2
(2018)	355	31	374	40	527	763	2
1.	64	56	73	68	527	763	2
Introducción	76	56	138	68	527	763	2
La	64	68	75	78	527	763	2
anchoveta	78	68	124	78	527	763	2
(	127	68	130	78	527	763	2
Engraulis	130	67	172	79	527	763	2
ringens	175	67	208	79	527	763	2
)	208	68	211	78	527	763	2
tiene	214	68	236	78	527	763	2
una	239	68	255	78	527	763	2
alta	64	79	80	89	527	763	2
demanda	88	79	129	89	527	763	2
en	137	79	148	89	527	763	2
la	156	79	164	89	527	763	2
industria	172	79	210	89	527	763	2
peruana	219	79	255	89	527	763	2
(FAOSTAT,	64	89	113	99	527	763	2
2015)	115	89	140	99	527	763	2
debido	143	89	173	99	527	763	2
a	176	89	181	99	527	763	2
su	184	89	194	99	527	763	2
utilización	197	89	242	99	527	763	2
en	245	89	255	99	527	763	2
la	64	99	72	110	527	763	2
elaboración	80	99	132	110	527	763	2
de	140	99	151	110	527	763	2
harina	160	99	187	110	527	763	2
de	196	99	207	110	527	763	2
pescado,	215	99	255	110	527	763	2
destinada	64	110	107	120	527	763	2
para	110	110	130	120	527	763	2
consumo	133	110	173	120	527	763	2
humano	175	110	211	120	527	763	2
indirecto;	213	110	255	120	527	763	2
y	64	120	69	131	527	763	2
en	77	120	88	131	527	763	2
la	96	120	104	131	527	763	2
producción	113	120	163	131	527	763	2
de	171	120	182	131	527	763	2
conservas	190	120	236	131	527	763	2
de	244	120	255	131	527	763	2
pescado,	64	131	104	141	527	763	2
la	108	131	116	141	527	763	2
cual	119	131	138	141	527	763	2
genera	142	131	173	141	527	763	2
sub	176	131	192	141	527	763	2
productos	196	131	240	141	527	763	2
de	244	131	255	141	527	763	2
bajo	64	141	83	151	527	763	2
valor	85	141	107	151	527	763	2
que	109	141	126	151	527	763	2
se	128	141	138	151	527	763	2
utilizan	140	141	172	151	527	763	2
como	174	141	198	151	527	763	2
piensos.	201	141	237	151	527	763	2
En	64	152	75	162	527	763	2
un	79	152	90	162	527	763	2
proceso	93	152	129	162	527	763	2
enzimático	133	152	180	162	527	763	2
con	184	152	200	162	527	763	2
pescado,	203	152	244	162	527	763	2
la	248	152	255	162	527	763	2
materia	64	162	98	172	527	763	2
prima	101	162	126	172	527	763	2
se	129	162	139	172	527	763	2
convierte	142	162	183	172	527	763	2
en	186	162	197	172	527	763	2
ingredientes	200	162	255	172	527	763	2
alimentarios	64	172	118	183	527	763	2
de	122	172	133	183	527	763	2
valor,	136	172	161	183	527	763	2
tales	165	172	186	183	527	763	2
como,	189	172	216	183	527	763	2
concen-	220	172	255	183	527	763	2
trados	64	183	92	193	527	763	2
proteicos	96	183	137	193	527	763	2
de	140	183	151	193	527	763	2
pescado	154	183	192	193	527	763	2
del	195	183	209	193	527	763	2
tipo	212	183	228	193	527	763	2
A	231	183	238	193	527	763	2
y	241	183	246	193	527	763	2
B	249	183	255	193	527	763	2
para	64	193	84	204	527	763	2
consumo	90	193	130	204	527	763	2
humano	136	193	171	204	527	763	2
directo,	177	193	211	204	527	763	2
hay	217	193	233	204	527	763	2
que	239	193	255	204	527	763	2
tener	64	204	87	214	527	763	2
en	90	204	101	214	527	763	2
consideración	103	204	165	214	527	763	2
que	168	204	184	214	527	763	2
el	186	204	194	214	527	763	2
aceite	197	204	224	214	527	763	2
que	226	204	242	214	527	763	2
se	245	204	255	214	527	763	2
obtiene	64	214	97	224	527	763	2
en	102	214	113	224	527	763	2
la	119	214	127	224	527	763	2
hidrólisis	132	214	172	224	527	763	2
presenta	178	214	217	224	527	763	2
un	222	214	233	224	527	763	2
alto	239	214	255	224	527	763	2
contenido	64	224	108	235	527	763	2
de	111	224	122	235	527	763	2
ácido	126	224	150	235	527	763	2
grasos	154	224	184	235	527	763	2
poliinsaturados	187	224	255	235	527	763	2
(Morales-Medina	64	235	137	245	527	763	2
et	140	234	149	245	527	763	2
al.,	152	234	166	245	527	763	2
2018),	170	235	197	245	527	763	2
como	200	235	225	245	527	763	2
aceite	228	235	255	245	527	763	2
rico	64	245	81	256	527	763	2
en	86	245	97	256	527	763	2
EPA	102	245	121	256	527	763	2
(Ácido	125	245	154	256	527	763	2
eicosapentaenoico)	159	245	246	256	527	763	2
y	250	245	255	256	527	763	2
DHA	64	256	84	266	527	763	2
(Ácido	88	256	116	266	527	763	2
docosahexaenoico),	120	256	208	266	527	763	2
y	211	256	216	266	527	763	2
también	220	256	255	266	527	763	2
se	64	266	74	277	527	763	2
obtiene	79	266	112	277	527	763	2
una	117	266	133	277	527	763	2
fracción	138	266	174	277	527	763	2
de	179	266	190	277	527	763	2
hueso	195	266	221	277	527	763	2
limpio,	226	266	255	277	527	763	2
adecuado	64	276	107	287	527	763	2
para	110	276	130	287	527	763	2
la	132	276	140	287	527	763	2
obtención	142	276	186	287	527	763	2
de	188	276	199	287	527	763	2
colágeno.	201	276	245	287	527	763	2
Existen	64	287	96	297	527	763	2
investigaciones	99	287	168	297	527	763	2
para	171	287	191	297	527	763	2
la	194	287	202	297	527	763	2
producción	205	287	255	297	527	763	2
de	64	297	75	308	527	763	2
hidrolizados	79	297	132	308	527	763	2
de	136	297	147	308	527	763	2
proteínas	151	297	192	308	527	763	2
utilizando	196	297	238	308	527	763	2
va-	242	297	255	308	527	763	2
rias	64	308	81	318	527	763	2
especies	84	308	123	318	527	763	2
de	127	308	138	318	527	763	2
pescados	141	308	184	318	527	763	2
como,	187	308	214	318	527	763	2
Thunnus	218	308	255	318	527	763	2
albacares	64	318	108	329	527	763	2
(De	110	318	125	329	527	763	2
Oliveira	128	318	162	329	527	763	2
et	164	318	173	329	527	763	2
al	175	318	183	329	527	763	2
.,	183	318	189	329	527	763	2
2016),	191	318	219	329	527	763	2
Sardine	221	318	255	329	527	763	2
pilchardus	64	328	111	339	527	763	2
(García-Moreno	117	328	186	339	527	763	2
et	193	328	201	339	527	763	2
al	208	328	216	339	527	763	2
.,	216	328	221	339	527	763	2
2016),	228	328	255	339	527	763	2
Capros	64	339	96	350	527	763	2
aper	107	339	128	350	527	763	2
(Shikha	139	339	172	350	527	763	2
et	183	339	192	350	527	763	2
al	203	339	211	350	527	763	2
.,	211	339	217	350	527	763	2
2016),	228	339	255	350	527	763	2
Arctoscopus	64	349	120	360	527	763	2
japonicus	124	349	166	360	527	763	2
(Jang	170	349	195	360	527	763	2
et	198	349	207	360	527	763	2
al	211	349	219	360	527	763	2
.,	219	349	224	360	527	763	2
2016),	228	349	255	360	527	763	2
Engraulis	64	360	106	370	527	763	2
japonicus	112	360	154	370	527	763	2
(Tang	161	360	186	370	527	763	2
et	193	359	202	371	527	763	2
al.,	208	359	222	371	527	763	2
2015),	228	360	255	370	527	763	2
Oreochromis	64	370	121	381	527	763	2
niloticus	123	370	160	381	527	763	2
(Jumardi	162	370	201	381	527	763	2
et	203	370	211	381	527	763	2
al	213	370	221	381	527	763	2
.,	221	370	226	381	527	763	2
2014),	228	370	255	381	527	763	2
entre	64	381	87	391	527	763	2
otros.	90	381	115	391	527	763	2
La	64	391	75	402	527	763	2
hidrólisis	80	391	120	402	527	763	2
enzimática	126	391	174	402	527	763	2
de	179	391	190	402	527	763	2
la	196	391	204	402	527	763	2
anchoveta	209	391	255	402	527	763	2
entera	64	401	93	412	527	763	2
es	100	401	111	412	527	763	2
un	119	401	130	412	527	763	2
proceso	137	401	173	412	527	763	2
que	181	401	198	412	527	763	2
no	205	401	216	412	527	763	2
genera	224	401	255	412	527	763	2
residuos	64	412	102	423	527	763	2
al	104	412	112	423	527	763	2
usar	115	412	134	423	527	763	2
todo	137	412	157	423	527	763	2
el	159	412	167	423	527	763	2
pescado	169	412	207	423	527	763	2
(Villamil	210	412	244	423	527	763	2
et	247	412	256	423	527	763	2
al.,	64	422	78	433	527	763	2
2016).	83	422	111	433	527	763	2
Existen	117	422	149	433	527	763	2
reportes	155	422	192	433	527	763	2
donde	198	422	226	433	527	763	2
estos	232	422	255	433	527	763	2
productos	64	433	109	443	527	763	2
se	111	433	121	443	527	763	2
han	123	433	140	443	527	763	2
obtenido	142	433	180	443	527	763	2
a	182	433	188	443	527	763	2
partir	190	433	214	443	527	763	2
de	216	433	227	443	527	763	2
la	230	433	237	443	527	763	2
piel	239	433	255	443	527	763	2
(Aleman	64	443	100	454	527	763	2
et	103	443	112	454	527	763	2
al	115	443	123	454	527	763	2
.,	123	443	129	454	527	763	2
2011),	132	443	159	454	527	763	2
vísceras	162	443	199	454	527	763	2
(Jai-Ganesh	203	443	255	454	527	763	2
et	64	453	73	464	527	763	2
al	78	453	86	464	527	763	2
.,	86	454	92	464	527	763	2
2011),	98	454	126	464	527	763	2
hígado	132	454	162	464	527	763	2
(Ahn	168	454	188	464	527	763	2
et	194	453	203	464	527	763	2
al	208	453	216	464	527	763	2
.,	216	454	222	464	527	763	2
2010),	228	454	255	464	527	763	2
huesos	64	464	95	475	527	763	2
(Hou	106	464	127	475	527	763	2
et	137	464	146	475	527	763	2
al	156	464	164	475	527	763	2
.,	164	464	169	475	527	763	2
2011),	180	464	207	475	527	763	2
gónadas	218	464	255	475	527	763	2
(Chalamaiah	64	474	119	485	527	763	2
et	121	474	130	485	527	763	2
al	132	474	140	485	527	763	2
.,	140	474	145	485	527	763	2
2011)	148	474	172	485	527	763	2
y	175	474	179	485	527	763	2
músculo.	181	474	222	485	527	763	2
Es	64	485	75	495	527	763	2
esencial	80	485	117	495	527	763	2
llevar	122	485	146	495	527	763	2
a	151	485	157	495	527	763	2
cabo	162	485	184	495	527	763	2
un	189	485	200	495	527	763	2
control	205	485	237	495	527	763	2
del	242	485	255	495	527	763	2
proceso	64	495	100	506	527	763	2
de	103	495	114	506	527	763	2
hidrólisis,	117	495	160	506	527	763	2
ya	163	495	173	506	527	763	2
que	176	495	193	506	527	763	2
una	196	495	212	506	527	763	2
hidrólisis	215	495	255	506	527	763	2
incontrolada	64	506	119	516	527	763	2
o	123	506	128	516	527	763	2
larga,	131	506	157	516	527	763	2
conducirá	160	506	204	516	527	763	2
a	207	506	212	516	527	763	2
la	216	506	223	516	527	763	2
forma-	226	506	255	516	527	763	2
ción	64	516	83	526	527	763	2
de	86	516	97	526	527	763	2
péptidos	101	516	139	526	527	763	2
muy	143	516	161	526	527	763	2
pequeños	165	516	208	526	527	763	2
altamente	212	516	255	526	527	763	2
solubles	64	527	100	537	527	763	2
con	105	527	122	537	527	763	2
características	127	527	193	537	527	763	2
nutricionales	198	527	255	537	527	763	2
útiles,	64	537	91	547	527	763	2
pero	95	537	115	547	527	763	2
generalmente	119	537	180	547	527	763	2
desprovistos	184	537	240	547	527	763	2
de	244	537	255	547	527	763	2
las	64	547	77	558	527	763	2
características	82	547	149	558	527	763	2
funcionales	154	547	205	558	527	763	2
asociadas	210	547	255	558	527	763	2
con	64	558	80	568	527	763	2
la	82	558	90	568	527	763	2
proteína	92	558	129	568	527	763	2
nativa	130	558	157	568	527	763	2
(Pagán	159	558	190	568	527	763	2
et	192	557	200	568	527	763	2
al.,	202	557	216	568	527	763	2
2013).	217	558	245	568	527	763	2
Al	247	558	256	568	527	763	2
controlar	64	568	105	579	527	763	2
los	107	568	120	579	527	763	2
parámetros	123	568	174	579	527	763	2
del	176	568	190	579	527	763	2
proceso,	192	568	231	579	527	763	2
tales	234	568	255	579	527	763	2
como	64	579	88	589	527	763	2
el	91	579	99	589	527	763	2
pH,	102	579	118	589	527	763	2
el	121	579	129	589	527	763	2
tiempo	132	579	162	589	527	763	2
y	165	579	170	589	527	763	2
la	174	579	181	589	527	763	2
relación	185	579	221	589	527	763	2
enzima	224	579	255	589	527	763	2
sustrato,	64	589	103	599	527	763	2
es	106	589	116	599	527	763	2
posible	118	589	150	599	527	763	2
producir	153	589	190	599	527	763	2
un	193	589	204	599	527	763	2
hidrolizado	206	589	255	599	527	763	2
con	64	599	80	610	527	763	2
la	88	599	96	610	527	763	2
composición	103	599	159	610	527	763	2
y	167	599	172	610	527	763	2
las	180	599	192	610	527	763	2
propiedades	200	599	255	610	527	763	2
deseadas.	64	610	109	620	527	763	2
Los	113	610	129	620	527	763	2
péptidos	133	610	171	620	527	763	2
obtenidos	174	610	218	620	527	763	2
de	222	610	233	620	527	763	2
esta	236	610	255	620	527	763	2
manera	64	620	97	631	527	763	2
pueden	100	620	133	631	527	763	2
tener	135	620	158	631	527	763	2
una	161	620	177	631	527	763	2
variedad	180	620	218	631	527	763	2
de	221	620	232	631	527	763	2
usos	235	620	255	631	527	763	2
como	64	631	88	641	527	763	2
concentrados	95	631	156	641	527	763	2
proteicos.	162	631	207	641	527	763	2
Estos	214	631	238	641	527	763	2
se	245	631	255	641	527	763	2
elaboran	64	641	103	652	527	763	2
con	110	641	126	652	527	763	2
el	133	641	141	652	527	763	2
fin	148	641	159	652	527	763	2
de	166	641	177	652	527	763	2
contribuir	184	641	228	652	527	763	2
a	235	641	240	652	527	763	2
la	248	641	255	652	527	763	2
formulación	64	652	116	662	527	763	2
de	125	652	136	662	527	763	2
alimentos	144	652	187	662	527	763	2
de	196	652	207	662	527	763	2
consumo	215	652	255	662	527	763	2
humano	64	662	99	672	527	763	2
directo,	102	662	137	672	527	763	2
debido	140	662	170	672	527	763	2
a	173	662	178	672	527	763	2
sus	182	662	197	672	527	763	2
propiedades	200	662	255	672	527	763	2
tecno-funcionales,	64	672	145	683	527	763	2
con	150	672	167	683	527	763	2
beneficios	172	672	217	683	527	763	2
para	222	672	242	683	527	763	2
la	248	672	255	683	527	763	2
salud,	64	683	91	693	527	763	2
por	95	683	110	693	527	763	2
esta	114	683	133	693	527	763	2
razón,	137	683	165	693	527	763	2
están	169	683	193	693	527	763	2
utilizando	198	683	240	693	527	763	2
en	244	683	255	693	527	763	2
diferentes	64	693	109	704	527	763	2
partes	113	693	141	704	527	763	2
del	145	693	158	704	527	763	2
mundo	162	693	192	704	527	763	2
como	196	693	220	704	527	763	2
regula-	224	693	255	704	527	763	2
dor	272	56	288	67	527	763	2
de	290	56	301	67	527	763	2
funciones	304	56	347	67	527	763	2
intestinales,	350	56	403	67	527	763	2
para	406	56	426	67	527	763	2
la	430	56	437	67	527	763	2
nutri-	440	56	464	67	527	763	2
ción	272	67	291	78	527	763	2
deportiva,	293	67	338	78	527	763	2
así	340	67	353	78	527	763	2
como	355	67	379	78	527	763	2
para	381	67	401	78	527	763	2
estabilización	403	67	464	78	527	763	2
de	272	77	283	88	527	763	2
glucosa	286	77	320	88	527	763	2
en	323	77	334	88	527	763	2
sangre,	336	77	369	88	527	763	2
suplemento	372	77	423	88	527	763	2
dietético	425	77	464	88	527	763	2
y	272	88	277	98	527	763	2
control	280	88	311	98	527	763	2
de	314	88	325	98	527	763	2
peso	327	88	349	98	527	763	2
(Chalamaiah	351	88	406	98	527	763	2
et	409	87	418	98	527	763	2
al.,	420	87	434	98	527	763	2
2012).	436	88	464	98	527	763	2
Actualmente,	272	98	331	109	527	763	2
se	334	98	344	109	527	763	2
pueden	347	98	380	109	527	763	2
encontrar	383	98	426	109	527	763	2
algunos	429	98	464	109	527	763	2
ejemplos	272	109	312	119	527	763	2
de	322	109	334	119	527	763	2
hidrólisis	344	109	384	119	527	763	2
enzimática	395	109	442	119	527	763	2
en	453	109	464	119	527	763	2
condiciones	272	119	326	130	527	763	2
de	329	119	341	130	527	763	2
reacción	344	119	383	130	527	763	2
controladas	387	119	439	130	527	763	2
para	443	119	464	130	527	763	2
obtener	272	129	307	140	527	763	2
péptidos	312	129	350	140	527	763	2
con	355	129	371	140	527	763	2
actividad	376	129	416	140	527	763	2
biológica.	421	129	464	140	527	763	2
Varios	272	140	301	150	527	763	2
de	307	140	318	150	527	763	2
estos	325	140	349	150	527	763	2
estudios	355	140	393	150	527	763	2
han	399	140	416	150	527	763	2
intentado	422	140	464	150	527	763	2
seleccionar	272	150	324	161	527	763	2
la	327	150	335	161	527	763	2
mejor	338	150	363	161	527	763	2
enzima,	366	150	400	161	527	763	2
en	403	150	414	161	527	763	2
la	417	150	425	161	527	763	2
mayoría	428	150	464	161	527	763	2
de	272	161	283	171	527	763	2
ellas	286	161	307	171	527	763	2
son	310	161	326	171	527	763	2
preparaciones	329	161	393	171	527	763	2
comerciales	396	161	450	171	527	763	2
de	453	161	464	171	527	763	2
proteasas	272	171	316	182	527	763	2
de	325	171	336	182	527	763	2
origen	344	171	372	182	527	763	2
bacteriano,	381	171	431	182	527	763	2
como	439	171	464	182	527	763	2
alcalasas,	272	182	317	192	527	763	2
neutrasas,	322	182	368	192	527	763	2
proteasa	373	182	412	192	527	763	2
N	418	182	425	192	527	763	2
(Amano	430	182	464	192	527	763	2
Enzyme	272	192	307	202	527	763	2
Inc.)	312	192	332	202	527	763	2
y	337	192	342	202	527	763	2
Protamex	347	192	389	202	527	763	2
(Novozymes),	394	192	454	202	527	763	2
y	459	192	464	202	527	763	2
algunas	272	202	307	213	527	763	2
proteasas	316	202	360	213	527	763	2
vegetales	370	202	412	213	527	763	2
como	422	202	446	213	527	763	2
la	456	202	464	213	527	763	2
papaína	272	213	308	223	527	763	2
y	313	213	318	223	527	763	2
la	324	213	332	223	527	763	2
bromelina,	338	213	384	223	527	763	2
también	390	213	426	223	527	763	2
se	431	213	441	223	527	763	2
han	447	213	464	223	527	763	2
utilizado	272	223	309	234	527	763	2
con	313	223	329	234	527	763	2
buenos	332	223	364	234	527	763	2
resultados	367	223	414	234	527	763	2
(Villamil	417	223	452	234	527	763	2
et	455	223	464	234	527	763	2
al.,	272	233	286	244	527	763	2
2017;	288	234	313	244	527	763	2
Halim	315	234	340	244	527	763	2
et	342	233	351	244	527	763	2
al.,	353	233	367	244	527	763	2
2016;	369	234	394	244	527	763	2
Chalamaiaha	396	234	453	244	527	763	2
et	455	233	464	244	527	763	2
al.,	272	243	286	255	527	763	2
2012).	288	244	315	254	527	763	2
Este	272	254	292	265	527	763	2
trabajo	296	254	328	265	527	763	2
resume	332	254	365	265	527	763	2
los	369	254	382	265	527	763	2
resultados	386	254	433	265	527	763	2
de	437	254	448	265	527	763	2
un	453	254	464	265	527	763	2
estudio	272	265	305	275	527	763	2
en	307	265	318	275	527	763	2
el	320	265	328	275	527	763	2
que	330	265	346	275	527	763	2
se	349	265	359	275	527	763	2
evaluó	361	265	390	275	527	763	2
la	392	265	400	275	527	763	2
capacidad	402	265	448	275	527	763	2
del	450	265	464	275	527	763	2
preparado	272	275	319	286	527	763	2
enzimático	323	275	371	286	527	763	2
Protamex™	376	275	426	286	527	763	2
para	431	275	451	286	527	763	2
la	456	275	464	286	527	763	2
hidrólisis	272	286	312	296	527	763	2
de	316	286	327	296	527	763	2
las	331	286	343	296	527	763	2
proteínas	347	286	388	296	527	763	2
de	392	286	403	296	527	763	2
la	407	286	414	296	527	763	2
anchoveta	418	286	464	296	527	763	2
entera.	272	296	304	307	527	763	2
Las	309	296	325	307	527	763	2
características	331	296	397	307	527	763	2
evaluadas	402	296	447	307	527	763	2
de	453	296	464	307	527	763	2
interés	272	307	303	317	527	763	2
fueron:	305	307	336	317	527	763	2
el	338	307	346	317	527	763	2
grado	348	307	374	317	527	763	2
de	376	307	387	317	527	763	2
hidrólisis	389	307	429	317	527	763	2
(GH),	431	307	454	317	527	763	2
la	456	307	464	317	527	763	2
recuperación	272	317	331	327	527	763	2
de	336	317	347	327	527	763	2
proteína	351	317	388	327	527	763	2
(RP)	393	317	412	327	527	763	2
y	416	317	421	327	527	763	2
la	426	317	434	327	527	763	2
distri-	438	317	464	327	527	763	2
bución	272	327	302	338	527	763	2
aparente	304	327	344	338	527	763	2
del	346	327	359	338	527	763	2
peso	362	327	383	338	527	763	2
molecular	385	327	429	338	527	763	2
(PM)	431	327	451	338	527	763	2
de	453	327	464	338	527	763	2
los	272	338	285	348	527	763	2
péptidos	293	338	331	348	527	763	2
producidos,	338	338	391	348	527	763	2
ya	398	338	409	348	527	763	2
que	416	338	432	348	527	763	2
estos	440	338	464	348	527	763	2
influyen	272	348	307	359	527	763	2
en	310	348	321	359	527	763	2
las	324	348	337	359	527	763	2
propiedades	340	348	395	359	527	763	2
funcionales	399	348	449	359	527	763	2
de	453	348	464	359	527	763	2
estos	272	359	296	369	527	763	2
péptidos	298	359	336	369	527	763	2
resultantes.	339	359	391	369	527	763	2
2.	272	382	281	393	527	763	2
Materiales	284	382	335	393	527	763	2
y	337	382	343	393	527	763	2
métodos	346	382	387	393	527	763	2
Sustrato:	272	393	313	404	527	763	2
Anchoveta	323	393	370	404	527	763	2
entera	380	393	409	404	527	763	2
(	419	393	422	404	527	763	2
Engraulis	422	393	464	404	527	763	2
ringens	272	403	306	414	527	763	2
)	306	404	309	414	527	763	2
Se	272	414	284	425	527	763	2
utilizó	288	414	314	425	527	763	2
un	319	414	330	425	527	763	2
lote	335	414	351	425	527	763	2
de	356	414	367	425	527	763	2
10	371	414	382	425	527	763	2
kg	387	414	398	425	527	763	2
de	402	414	413	425	527	763	2
anchoveta	418	414	464	425	527	763	2
proporcionados	272	425	342	435	527	763	2
por	346	425	361	435	527	763	2
la	366	425	373	435	527	763	2
empresa	377	425	416	435	527	763	2
de	420	425	431	435	527	763	2
proce-	435	425	464	435	527	763	2
samiento	272	435	313	446	527	763	2
de	317	435	328	446	527	763	2
pescado	333	435	371	446	527	763	2
PescArt	376	435	411	446	527	763	2
(Chimbote,	416	435	464	446	527	763	2
Perú).	272	445	299	456	527	763	2
Para	306	445	326	456	527	763	2
asegurar	333	445	373	456	527	763	2
la	380	445	388	456	527	763	2
frescura	394	445	431	456	527	763	2
de	438	445	449	456	527	763	2
la	456	445	464	456	527	763	2
materia	272	456	306	466	527	763	2
prima,	310	456	338	466	527	763	2
el	342	456	350	466	527	763	2
pescado	354	456	392	466	527	763	2
entero,	396	456	427	466	527	763	2
se	431	456	441	466	527	763	2
lavó	446	456	464	466	527	763	2
con	272	466	289	477	527	763	2
abundante	292	466	339	477	527	763	2
agua	342	466	364	477	527	763	2
potable,	367	466	403	477	527	763	2
y	407	466	412	477	527	763	2
se	415	466	425	477	527	763	2
congeló	428	466	464	477	527	763	2
(LG	272	477	288	487	527	763	2
Electronics	291	477	340	487	527	763	2
LT41SGP,	342	477	386	487	527	763	2
Corea	388	477	415	487	527	763	2
del	417	477	430	487	527	763	2
Sur)	432	477	451	487	527	763	2
a	453	477	459	487	527	763	2
-	461	477	464	487	527	763	2
18	272	487	283	498	527	763	2
±	287	487	292	498	527	763	2
1°C	295	487	311	498	527	763	2
en	314	487	325	498	527	763	2
bolsas	329	487	357	498	527	763	2
plásticas	361	487	400	498	527	763	2
de	404	487	415	498	527	763	2
polietileno	418	487	464	498	527	763	2
lineal	272	497	296	508	527	763	2
de	301	497	312	508	527	763	2
baja	316	497	335	508	527	763	2
densidad	340	497	380	508	527	763	2
(0,92	385	497	407	508	527	763	2
g/cm	412	497	433	508	527	763	2
3	433	498	437	505	527	763	2
),	437	497	443	508	527	763	2
con	448	497	464	508	527	763	2
sello	272	508	293	519	527	763	2
hermético	295	508	340	519	527	763	2
en	342	508	353	519	527	763	2
porciones	355	508	399	519	527	763	2
de	401	508	412	519	527	763	2
0,5	414	508	428	519	527	763	2
kg	430	508	441	519	527	763	2
para	443	508	464	519	527	763	2
su	272	518	283	529	527	763	2
conservación	287	518	347	529	527	763	2
durante	351	518	385	529	527	763	2
el	390	518	398	529	527	763	2
periodo	402	518	436	529	527	763	2
de	441	518	451	529	527	763	2
la	456	518	464	529	527	763	2
investigación.	272	529	333	539	527	763	2
Enzima	272	547	304	558	527	763	2
En	272	558	284	568	527	763	2
el	287	558	295	568	527	763	2
proceso	298	558	334	568	527	763	2
de	338	558	349	568	527	763	2
hidrólisis	352	558	392	568	527	763	2
proteica	395	558	432	568	527	763	2
de	435	558	446	568	527	763	2
an-	450	558	464	568	527	763	2
choveta	272	568	307	579	527	763	2
entera,	309	568	341	579	527	763	2
se	342	568	353	579	527	763	2
utilizó	354	568	380	579	527	763	2
la	382	568	390	579	527	763	2
proteasa	392	568	431	579	527	763	2
comer-	432	568	464	579	527	763	2
cial	272	579	288	589	527	763	2
Protamex	295	579	337	589	527	763	2
TM	336	580	345	587	527	763	2
(CE	352	579	368	589	527	763	2
3.4.21.62/3.4.24.28),	374	579	464	589	527	763	2
que	272	589	289	599	527	763	2
es	295	589	305	599	527	763	2
una	312	589	328	599	527	763	2
mezcla	334	589	365	599	527	763	2
de	372	589	383	599	527	763	2
serina	389	589	416	599	527	763	2
y	423	589	428	599	527	763	2
metalo	434	589	464	599	527	763	2
endopeptidasas	272	599	342	610	527	763	2
de	346	599	357	610	527	763	2
la	360	599	368	610	527	763	2
empresa	371	599	410	610	527	763	2
Novozymes	413	599	464	610	527	763	2
producidas	272	610	322	620	527	763	2
por	332	610	347	620	527	763	2
las	356	610	369	620	527	763	2
bacterias	378	610	419	620	527	763	2
Bacillus	429	609	464	620	527	763	2
licheniformis	272	620	329	631	527	763	2
y	334	620	339	631	527	763	2
Bacillus	345	620	379	631	527	763	2
amyloliquefaciens	385	620	464	631	527	763	2
con	272	631	289	641	527	763	2
una	292	631	308	641	527	763	2
actividad	311	631	351	641	527	763	2
enzimática	355	631	402	641	527	763	2
declarada	405	631	449	641	527	763	2
de	453	631	464	641	527	763	2
1,7	272	641	286	652	527	763	2
UA∙g	291	641	313	652	527	763	2
-1	313	642	318	649	527	763	2
,	318	641	321	652	527	763	2
densidad	326	641	366	652	527	763	2
de	371	641	382	652	527	763	2
1100	387	641	408	652	527	763	2
kg∙m	413	641	435	652	527	763	2
-3	435	642	441	649	527	763	2
.	440	641	443	652	527	763	2
Las	448	641	464	652	527	763	2
condiciones	272	652	326	662	527	763	2
de	332	652	343	662	527	763	2
trabajo	350	652	381	662	527	763	2
óptimas	388	652	422	662	527	763	2
para	429	652	449	662	527	763	2
la	456	652	464	662	527	763	2
Protamex™	272	662	323	672	527	763	2
reportadas	326	662	375	672	527	763	2
por	377	662	392	672	527	763	2
Novozymes	395	662	445	672	527	763	2
son	448	662	464	672	527	763	2
pH	272	672	285	683	527	763	2
5,50	288	672	307	683	527	763	2
-	310	672	313	683	527	763	2
7,50,	316	672	338	683	527	763	2
una	340	672	357	683	527	763	2
temperatura	360	672	414	683	527	763	2
35	417	672	428	683	527	763	2
-	431	672	434	683	527	763	2
60	437	672	448	683	527	763	2
°C;	451	672	464	683	527	763	2
su	272	683	283	693	527	763	2
temperatura	286	683	340	693	527	763	2
de	343	683	354	693	527	763	2
inactivación	357	683	410	693	527	763	2
es	413	683	423	693	527	763	2
de	426	683	437	693	527	763	2
85	440	683	451	693	527	763	2
°C	454	683	464	693	527	763	2
durante	272	693	307	704	527	763	2
10	309	693	320	704	527	763	2
minutos	322	693	357	704	527	763	2
(Novozymes	359	693	413	704	527	763	2
A/S,	415	693	433	704	527	763	2
1998).	435	693	462	704	527	763	2
-94-	255	718	273	729	527	763	2
G.	153	31	160	40	527	763	3
Sifuentes-Penagos	162	31	221	40	527	763	3
et	223	31	229	40	527	763	3
al.	231	31	238	40	527	763	3
/	240	31	242	40	527	763	3
Scientia	243	31	269	40	527	763	3
Agropecuaria	270	31	313	40	527	763	3
9(1)	314	31	326	40	527	763	3
93	328	31	335	40	527	763	3
–	337	31	341	40	527	763	3
102	343	31	353	40	527	763	3
(2018)	355	31	374	40	527	763	3
Hidrólisis	64	56	105	67	527	763	3
enzimática	108	56	155	67	527	763	3
Las	64	67	80	78	527	763	3
reacciones	81	67	130	78	527	763	3
de	132	67	143	78	527	763	3
hidrólisis	145	67	185	78	527	763	3
se	187	67	197	78	527	763	3
realizaron	199	67	243	78	527	763	3
en	245	67	255	78	527	763	3
un	64	77	75	88	527	763	3
bioreactor	78	77	124	88	527	763	3
de	127	77	138	88	527	763	3
2	141	77	146	88	527	763	3
L	149	77	155	88	527	763	3
(Biostat	158	77	192	88	527	763	3
A-plus,	195	77	226	88	527	763	3
Sarto-	229	77	255	88	527	763	3
rius,	64	88	84	98	527	763	3
Alemania)	87	88	131	98	527	763	3
con	135	88	151	98	527	763	3
un	155	88	165	98	527	763	3
volumen	169	88	206	98	527	763	3
de	209	88	220	98	527	763	3
trabajo	224	88	255	98	527	763	3
de	64	98	75	109	527	763	3
750	78	98	94	109	527	763	3
mL,	97	98	114	109	527	763	3
donde	117	98	144	109	527	763	3
las	148	98	160	109	527	763	3
condiciones	164	98	217	109	527	763	3
ambien-	220	98	255	109	527	763	3
tales	64	109	85	119	527	763	3
establecidas	88	109	144	119	527	763	3
para	147	109	168	119	527	763	3
la	171	109	179	119	527	763	3
reacción	182	109	221	119	527	763	3
fueron,	224	109	255	119	527	763	3
de	64	119	75	130	527	763	3
55	77	119	88	130	527	763	3
°C,	89	119	102	130	527	763	3
pH	104	119	117	130	527	763	3
de	118	119	129	130	527	763	3
7,5	131	119	145	130	527	763	3
controlado	146	119	194	130	527	763	3
con	196	119	212	130	527	763	3
la	214	119	221	130	527	763	3
adición	223	119	255	130	527	763	3
automática	64	129	113	140	527	763	3
de	116	129	127	140	527	763	3
una	130	129	146	140	527	763	3
solución	148	129	186	140	527	763	3
de	188	129	199	140	527	763	3
NaOH	202	129	228	140	527	763	3
al	231	129	239	140	527	763	3
0,1	241	129	255	140	527	763	3
N	64	140	71	150	527	763	3
y	73	140	78	150	527	763	3
una	80	140	96	150	527	763	3
velocidad	98	140	141	150	527	763	3
de	143	140	154	150	527	763	3
agitación	156	140	196	150	527	763	3
constante	198	140	242	150	527	763	3
de	244	140	255	150	527	763	3
100	64	150	80	161	527	763	3
rpm.	86	150	107	161	527	763	3
Estas	113	150	137	161	527	763	3
condiciones	143	150	196	161	527	763	3
ambientales	202	150	255	161	527	763	3
están	64	161	88	171	527	763	3
en	90	161	101	171	527	763	3
función	104	161	136	171	527	763	3
de	138	161	149	171	527	763	3
los	152	161	164	171	527	763	3
parámetros	167	161	218	171	527	763	3
óptimos	220	161	255	171	527	763	3
de	64	171	75	182	527	763	3
la	79	171	87	182	527	763	3
enzima	91	171	122	182	527	763	3
comercial,	126	171	173	182	527	763	3
las	177	171	190	182	527	763	3
cuales	194	171	223	182	527	763	3
fueron	227	171	255	182	527	763	3
tomados	64	182	102	192	527	763	3
de	105	182	116	192	527	763	3
otras	120	182	143	192	527	763	3
investigaciones	146	182	215	192	527	763	3
(Fernán-	218	182	255	192	527	763	3
dez	64	192	80	202	527	763	3
et	82	191	91	202	527	763	3
al	93	191	101	202	527	763	3
.,	101	192	106	202	527	763	3
2016;	108	192	133	202	527	763	3
Xi-Qun	135	192	164	202	527	763	3
et	166	191	175	202	527	763	3
al	177	191	185	202	527	763	3
.,	185	192	190	202	527	763	3
2015).	192	192	220	202	527	763	3
La	64	202	75	213	527	763	3
anchoveta	78	202	123	213	527	763	3
entera	126	202	155	213	527	763	3
se	158	202	168	213	527	763	3
descongeló	171	202	222	213	527	763	3
con	225	202	242	213	527	763	3
10	244	202	255	213	527	763	3
horas	64	213	89	223	527	763	3
de	98	213	109	223	527	763	3
anticipación	119	213	173	223	527	763	3
al	182	213	190	223	527	763	3
proceso	199	213	235	223	527	763	3
de	244	213	255	223	527	763	3
hidrolisis	64	223	104	234	527	763	3
en	106	223	117	234	527	763	3
un	119	223	130	234	527	763	3
refrigerador	132	223	186	234	527	763	3
(LG	188	223	203	234	527	763	3
Electronics	206	223	255	234	527	763	3
LT41SGP,	64	234	108	244	527	763	3
Corea	111	234	137	244	527	763	3
del	140	234	154	244	527	763	3
Sur)	157	234	176	244	527	763	3
a	179	234	184	244	527	763	3
4	187	234	192	244	527	763	3
±	195	234	201	244	527	763	3
1	204	234	209	244	527	763	3
°C;	212	234	225	244	527	763	3
luego,	228	234	255	244	527	763	3
se	64	244	74	254	527	763	3
cortó	81	244	104	254	527	763	3
en	111	244	122	254	527	763	3
medallones	129	244	179	254	527	763	3
de	186	244	197	254	527	763	3
0,5	204	244	217	254	527	763	3
cm	224	244	237	254	527	763	3
de	244	244	255	254	527	763	3
espesor;	64	254	102	265	527	763	3
se	105	254	115	265	527	763	3
mezcló	117	254	149	265	527	763	3
con	151	254	167	265	527	763	3
agua	170	254	191	265	527	763	3
destilada	194	254	234	265	527	763	3
a	236	254	242	265	527	763	3
un	244	254	255	265	527	763	3
determinado	64	265	120	275	527	763	3
factor	123	265	149	275	527	763	3
de	152	265	163	275	527	763	3
dilución	166	265	201	275	527	763	3
tal	204	265	215	275	527	763	3
como	218	265	242	275	527	763	3
se	245	265	255	275	527	763	3
detalla	64	275	94	286	527	763	3
en	100	275	110	286	527	763	3
la	116	275	124	286	527	763	3
Tabla	130	275	154	286	527	763	3
1;	160	275	169	286	527	763	3
seguidamente,	174	275	239	286	527	763	3
se	245	275	255	286	527	763	3
inactivaron	64	286	113	296	527	763	3
las	116	286	129	296	527	763	3
enzimas	132	286	168	296	527	763	3
endógenas	171	286	220	296	527	763	3
a	223	286	228	296	527	763	3
85	231	286	242	296	527	763	3
°C	245	286	255	296	527	763	3
por	64	296	79	307	527	763	3
10	81	296	92	307	527	763	3
minutos,	95	296	132	307	527	763	3
para	135	296	155	307	527	763	3
investigar	158	296	201	307	527	763	3
el	204	296	212	307	527	763	3
efecto	214	296	242	307	527	763	3
de	244	296	255	307	527	763	3
la	64	307	72	317	527	763	3
enzima	75	307	106	317	527	763	3
comercial.	109	307	156	317	527	763	3
Finalmente,	159	307	210	317	527	763	3
la	213	307	221	317	527	763	3
mezcla	224	307	255	317	527	763	3
se	64	317	74	327	527	763	3
enfrió	80	317	106	327	527	763	3
hasta	112	317	136	327	527	763	3
55	142	317	152	327	527	763	3
°C	158	317	168	327	527	763	3
para	174	317	194	327	527	763	3
adicionar	200	317	241	327	527	763	3
la	248	317	255	327	527	763	3
enzima	64	327	95	338	527	763	3
Protamex™	97	327	148	338	527	763	3
y	150	327	155	338	527	763	3
dar	157	327	171	338	527	763	3
inicio	173	327	197	338	527	763	3
a	199	327	204	338	527	763	3
la	206	327	214	338	527	763	3
hidrólisis	215	327	255	338	527	763	3
proteolítica.	64	338	117	348	527	763	3
Culminado	121	338	168	348	527	763	3
el	172	338	180	348	527	763	3
tiempo	184	338	213	348	527	763	3
de	217	338	228	348	527	763	3
reac-	232	338	255	348	527	763	3
ción,	64	348	85	359	527	763	3
se	88	348	99	359	527	763	3
inactivó	102	348	136	359	527	763	3
la	139	348	146	359	527	763	3
enzima	149	348	180	359	527	763	3
exógena	183	348	220	359	527	763	3
a	223	348	228	359	527	763	3
85	231	348	242	359	527	763	3
°C	245	348	255	359	527	763	3
durante	64	359	98	369	527	763	3
10	101	359	111	369	527	763	3
minutos.	113	359	151	369	527	763	3
Las	64	369	80	380	527	763	3
pruebas	84	369	120	380	527	763	3
experimentales	125	369	192	380	527	763	3
se	196	369	206	380	527	763	3
realizaron	211	369	255	380	527	763	3
de	64	380	75	390	527	763	3
acuerdo	78	380	115	390	527	763	3
con	119	380	135	390	527	763	3
el	138	380	146	390	527	763	3
diseño	150	380	179	390	527	763	3
de	182	380	193	390	527	763	3
superficie	197	380	241	390	527	763	3
de	244	380	255	390	527	763	3
respuesta	64	390	108	400	527	763	3
Box-Behnken	111	390	170	400	527	763	3
el	173	390	181	400	527	763	3
cual	184	390	203	400	527	763	3
se	206	390	216	400	527	763	3
muestra	219	390	255	400	527	763	3
en	64	400	75	411	527	763	3
la	78	400	86	411	527	763	3
Tabla	90	400	114	411	527	763	3
1.	117	400	126	411	527	763	3
Los	129	400	145	411	527	763	3
efectos	148	400	181	411	527	763	3
de	184	400	195	411	527	763	3
las	199	400	212	411	527	763	3
variables	215	400	255	411	527	763	3
independientes	64	411	131	421	527	763	3
sobre	134	411	159	421	527	763	3
el	162	411	170	421	527	763	3
grado	173	411	199	421	527	763	3
de	201	411	212	421	527	763	3
hidrólisis	215	411	255	421	527	763	3
(GH),	64	421	87	432	527	763	3
recuperación	94	421	153	432	527	763	3
de	159	421	170	432	527	763	3
proteínas	177	421	218	432	527	763	3
(RP)	225	421	244	432	527	763	3
y	250	421	255	432	527	763	3
distribución	64	432	116	442	527	763	3
aparente	121	432	161	442	527	763	3
del	166	432	180	442	527	763	3
peso	185	432	206	442	527	763	3
molecular	211	432	255	442	527	763	3
(PM)	64	442	84	453	527	763	3
se	86	442	96	453	527	763	3
ajustaron	98	442	140	453	527	763	3
a	142	442	147	453	527	763	3
modelos	150	442	187	453	527	763	3
polinómicos	189	442	242	453	527	763	3
de	244	442	255	453	527	763	3
segundo	64	452	102	463	527	763	3
orden.	106	452	135	463	527	763	3
El	139	452	147	463	527	763	3
análisis	152	452	185	463	527	763	3
estadístico	189	452	237	463	527	763	3
fue	241	452	255	463	527	763	3
generado	64	463	106	473	527	763	3
a	108	463	114	473	527	763	3
partir	116	463	140	473	527	763	3
del	142	463	156	473	527	763	3
software	158	463	196	473	527	763	3
STATISTICA.	198	463	255	473	527	763	3
Tabla	64	487	83	495	527	763	3
1	85	487	89	495	527	763	3
Diseño	64	495	87	503	527	763	3
experimental,	94	495	140	503	527	763	3
variando	147	495	177	503	527	763	3
la	183	495	190	503	527	763	3
relación	196	495	224	503	527	763	3
enzima	230	495	255	503	527	763	3
sustrato	64	503	92	511	527	763	3
(E/S),	94	503	112	511	527	763	3
factor	113	503	134	511	527	763	3
de	135	503	144	511	527	763	3
dilución	145	503	172	511	527	763	3
(D)	174	503	183	511	527	763	3
y	185	503	189	511	527	763	3
tiempo	190	503	213	511	527	763	3
de	215	503	223	511	527	763	3
reacción	225	503	255	511	527	763	3
(t)	64	512	71	520	527	763	3
en	73	512	81	520	527	763	3
los	83	512	93	520	527	763	3
experimentos	95	512	141	520	527	763	3
Ensayo	69	544	94	552	527	763	3
1	79	574	84	582	527	763	3
2	79	582	84	590	527	763	3
3	79	590	84	598	527	763	3
4	79	598	84	606	527	763	3
5	79	606	84	614	527	763	3
6	79	614	84	622	527	763	3
7	79	622	84	630	527	763	3
8	79	631	84	639	527	763	3
9	79	638	84	647	527	763	3
10	77	647	86	655	527	763	3
11	77	655	86	663	527	763	3
12	77	663	86	671	527	763	3
13	77	671	86	679	527	763	3
14	77	679	86	687	527	763	3
15	77	687	86	695	527	763	3
Variables	134	524	166	532	527	763	3
independientes	168	524	220	532	527	763	3
Real	143	532	158	540	527	763	3
Codificado	210	532	247	540	527	763	3
E/S	111	541	122	549	527	763	3
D	153	541	158	549	527	763	3
(UA/kg	105	549	128	557	527	763	3
(kg	151	549	161	557	527	763	3
t	189	549	191	557	527	763	3
E/S	205	553	216	561	527	763	3
D	226	553	231	561	527	763	3
t	245	553	247	561	527	763	3
proteína	102	557	131	565	527	763	3
pescado/kg	136	557	176	565	527	763	3
(min)	181	557	199	565	527	763	3
cruda)	105	565	127	573	527	763	3
H	148	565	153	573	527	763	3
2	153	568	156	573	527	763	3
O)	156	565	164	573	527	763	3
10	112	574	120	582	527	763	3
0,7	151	574	161	582	527	763	3
120	184	574	196	582	527	763	3
-1,0	204	574	217	582	527	763	3
-1,0	222	574	235	582	527	763	3
0,0	241	574	251	582	527	763	3
60	112	582	120	590	527	763	3
0,7	151	582	161	590	527	763	3
120	184	582	196	590	527	763	3
1,0	205	582	215	590	527	763	3
-1,0	222	582	235	590	527	763	3
0,0	241	582	251	590	527	763	3
10	112	590	120	598	527	763	3
1,3	151	590	161	598	527	763	3
120	184	590	196	598	527	763	3
-1,0	204	590	217	598	527	763	3
1,0	223	590	233	598	527	763	3
0,0	241	590	251	598	527	763	3
60	112	598	120	606	527	763	3
1,3	151	598	161	606	527	763	3
120	184	598	196	606	527	763	3
1,0	205	598	215	606	527	763	3
1,0	223	598	233	606	527	763	3
0,0	241	598	251	606	527	763	3
10	112	606	120	614	527	763	3
1,0	151	606	161	614	527	763	3
60	186	606	194	614	527	763	3
-1,0	204	606	217	614	527	763	3
0,0	223	606	233	614	527	763	3
-1,0	240	606	252	614	527	763	3
60	112	614	120	622	527	763	3
1,0	151	614	161	622	527	763	3
60	186	614	194	622	527	763	3
1,0	205	614	215	622	527	763	3
0,0	223	614	233	622	527	763	3
-1,0	240	614	252	622	527	763	3
10	112	622	120	630	527	763	3
1,0	151	622	161	630	527	763	3
180	184	622	196	630	527	763	3
-1,0	204	622	217	630	527	763	3
0,0	223	622	233	630	527	763	3
1,0	241	622	251	630	527	763	3
60	112	631	120	639	527	763	3
1,0	151	631	161	639	527	763	3
180	184	631	196	639	527	763	3
1,0	205	631	215	639	527	763	3
0,0	223	631	233	639	527	763	3
1,0	241	631	251	639	527	763	3
35	112	638	120	647	527	763	3
0,7	151	638	161	647	527	763	3
60	186	638	194	647	527	763	3
0,0	205	638	215	647	527	763	3
-1,0	222	638	235	647	527	763	3
-1,0	240	638	252	647	527	763	3
35	112	647	120	655	527	763	3
1,3	151	647	161	655	527	763	3
60	186	647	194	655	527	763	3
0,0	205	647	215	655	527	763	3
1,0	223	647	233	655	527	763	3
-1,0	240	647	252	655	527	763	3
35	112	655	120	663	527	763	3
0,7	151	655	161	663	527	763	3
180	184	655	196	663	527	763	3
0,0	205	655	215	663	527	763	3
-1,0	222	655	235	663	527	763	3
1,0	241	655	251	663	527	763	3
35	112	663	120	671	527	763	3
1,3	151	663	161	671	527	763	3
180	184	663	196	671	527	763	3
0,0	205	663	215	671	527	763	3
1,0	223	663	233	671	527	763	3
1,0	241	663	251	671	527	763	3
35	112	671	120	679	527	763	3
1,0	151	671	161	679	527	763	3
120	184	671	196	679	527	763	3
0,0	205	671	215	679	527	763	3
0,0	223	671	233	679	527	763	3
0,0	241	671	251	679	527	763	3
35	112	679	120	687	527	763	3
1,0	151	679	161	687	527	763	3
120	184	679	196	687	527	763	3
0,0	205	679	215	687	527	763	3
0,0	223	679	233	687	527	763	3
0,0	241	679	251	687	527	763	3
35	112	687	120	695	527	763	3
1,0	151	687	161	695	527	763	3
120	184	687	196	695	527	763	3
0,0	205	687	215	695	527	763	3
0,0	223	687	233	695	527	763	3
0,0	241	687	251	695	527	763	3
Composición	272	56	330	67	527	763	3
química	332	56	367	67	527	763	3
proximal	369	56	407	67	527	763	3
de	410	56	421	67	527	763	3
anchove-	423	56	464	67	527	763	3
ta	272	67	281	78	527	763	3
entera	283	67	312	78	527	763	3
La	272	77	283	88	527	763	3
composición	285	77	341	88	527	763	3
proximal	344	77	381	88	527	763	3
se	384	77	394	88	527	763	3
obtuvo	396	77	426	88	527	763	3
a	428	77	434	88	527	763	3
través	436	77	464	88	527	763	3
de	272	88	283	98	527	763	3
análisis	290	88	323	98	527	763	3
de	330	88	341	98	527	763	3
humedad	347	88	388	98	527	763	3
(Método	395	88	430	98	527	763	3
AOAC	437	88	464	98	527	763	3
952.08	272	98	302	109	527	763	3
-	304	98	307	109	527	763	3
2005),	309	98	336	109	527	763	3
ceniza	338	98	366	109	527	763	3
(Método	368	98	404	109	527	763	3
AOAC	406	98	433	109	527	763	3
938.08	434	98	464	109	527	763	3
-	272	109	275	119	527	763	3
2005),	283	109	310	119	527	763	3
proteína	317	109	354	119	527	763	3
cruda	361	109	387	119	527	763	3
(Método	394	109	430	119	527	763	3
AOAC	437	109	464	119	527	763	3
940.25	272	119	302	130	527	763	3
-	304	119	307	130	527	763	3
2005)	310	119	334	130	527	763	3
y	336	119	341	130	527	763	3
grasa	344	119	369	130	527	763	3
cruda	371	119	397	130	527	763	3
(Método	399	119	435	130	527	763	3
AOAC	437	119	464	130	527	763	3
948.15	272	129	302	140	527	763	3
-	304	129	307	140	527	763	3
2005),	310	129	337	140	527	763	3
realizados	339	129	384	140	527	763	3
por	387	129	402	140	527	763	3
triplicado.	404	129	449	140	527	763	3
Determinación	272	149	337	160	527	763	3
del	340	149	354	160	527	763	3
rango	357	149	383	160	527	763	3
de	387	149	398	160	527	763	3
linealidad	401	149	444	160	527	763	3
y	447	149	452	160	527	763	3
la	456	149	464	160	527	763	3
actividad	272	159	313	170	527	763	3
enzimática	315	159	362	170	527	763	3
El	272	170	281	181	527	763	3
rango	283	170	309	181	527	763	3
de	311	170	322	181	527	763	3
linealidad	325	170	367	181	527	763	3
y	369	170	374	181	527	763	3
la	377	170	384	181	527	763	3
actividad	387	170	427	181	527	763	3
enzimá-	429	170	464	181	527	763	3
tica	272	180	289	191	527	763	3
se	296	180	306	191	527	763	3
determinaron	314	180	374	191	527	763	3
según	381	180	408	191	527	763	3
el	415	180	423	191	527	763	3
método	431	180	464	191	527	763	3
descrito	272	191	309	201	527	763	3
por	310	191	325	201	527	763	3
Cupp-Enyard	328	191	385	201	527	763	3
(2008).	387	191	418	201	527	763	3
En	420	191	431	201	527	763	3
el	433	191	441	201	527	763	3
caso	443	191	464	201	527	763	3
del	272	201	286	212	527	763	3
rango	289	201	315	212	527	763	3
de	319	201	330	212	527	763	3
linealidad	333	201	376	212	527	763	3
se	379	201	390	212	527	763	3
incubó	393	201	423	212	527	763	3
1	426	201	432	212	527	763	3
mL	436	201	449	212	527	763	3
de	453	201	464	212	527	763	3
cada	272	212	294	222	527	763	3
dilución	297	212	332	222	527	763	3
enzimática	336	212	383	222	527	763	3
(1:2000,	387	212	422	222	527	763	3
1:3000	425	212	455	222	527	763	3
y	459	212	463	222	527	763	3
1:4000)	272	222	305	233	527	763	3
con	307	222	323	233	527	763	3
5	325	222	331	233	527	763	3
mL	332	222	346	233	527	763	3
de	348	222	359	233	527	763	3
caseína	361	222	395	233	527	763	3
(0,65	397	222	419	233	527	763	3
g/100	421	222	445	233	527	763	3
mL)	447	222	464	233	527	763	3
a	272	232	278	243	527	763	3
37	284	232	295	243	527	763	3
ºC	302	232	312	243	527	763	3
y	318	232	323	243	527	763	3
pH	330	232	342	243	527	763	3
7,5	349	232	362	243	527	763	3
durante	369	232	403	243	527	763	3
30	410	232	420	243	527	763	3
min.	427	232	446	243	527	763	3
Se	452	232	464	243	527	763	3
añadieron	272	243	317	254	527	763	3
5	322	243	328	254	527	763	3
mL	333	243	347	254	527	763	3
de	352	243	364	254	527	763	3
ácido	369	243	393	254	527	763	3
tricloroacético	399	243	464	254	527	763	3
0,11	272	253	291	264	527	763	3
mol/L	295	253	319	264	527	763	3
para	322	253	343	264	527	763	3
terminar	346	253	384	264	527	763	3
la	388	253	395	264	527	763	3
reacción	399	253	438	264	527	763	3
en	441	253	452	264	527	763	3
el	456	253	464	264	527	763	3
minuto	272	264	303	274	527	763	3
0,	305	264	313	274	527	763	3
5,	316	264	324	274	527	763	3
10,	326	264	340	274	527	763	3
15,	342	264	356	274	527	763	3
20,	359	264	372	274	527	763	3
25	375	264	386	274	527	763	3
y	388	264	393	274	527	763	3
30.	396	264	409	274	527	763	3
Se	412	264	423	274	527	763	3
incubó	426	264	456	274	527	763	3
2	458	264	463	274	527	763	3
mL	272	274	286	285	527	763	3
del	293	274	306	285	527	763	3
filtrado	313	274	344	285	527	763	3
obtenido	351	274	390	285	527	763	3
con	397	274	413	285	527	763	3
5	420	274	425	285	527	763	3
mL	432	274	446	285	527	763	3
de	453	274	464	285	527	763	3
solución	272	285	309	295	527	763	3
de	311	285	322	295	527	763	3
carbonato	324	285	369	295	527	763	3
de	371	285	382	295	527	763	3
sodio	384	285	408	295	527	763	3
0,5	410	285	424	295	527	763	3
mol/L	426	285	450	295	527	763	3
y	451	285	456	295	527	763	3
1	458	285	464	295	527	763	3
mL	272	295	286	306	527	763	3
de	294	295	305	306	527	763	3
reactivo	313	295	349	306	527	763	3
de	356	295	367	306	527	763	3
fenol	375	295	397	306	527	763	3
según	405	295	432	306	527	763	3
Folin-	439	295	464	306	527	763	3
Ciocalteu	272	305	314	316	527	763	3
a	321	305	326	316	527	763	3
37	333	305	344	316	527	763	3
ºC	350	305	361	316	527	763	3
durante	367	305	402	316	527	763	3
30	408	305	419	316	527	763	3
minutos.	426	305	464	316	527	763	3
Finalmente	272	316	321	326	527	763	3
se	325	316	335	326	527	763	3
midió	339	316	363	326	527	763	3
la	367	316	375	326	527	763	3
absorbancia	379	316	434	326	527	763	3
a	438	316	443	326	527	763	3
660	448	316	464	326	527	763	3
nm	272	326	286	337	527	763	3
en	289	326	300	337	527	763	3
el	302	326	310	337	527	763	3
espectrofotómetro	313	326	395	337	527	763	3
UV/visible	398	326	441	337	527	763	3
(SQ-	444	326	464	337	527	763	3
2800,	272	337	297	347	527	763	3
Unico	300	337	326	347	527	763	3
SpectroQuest)	329	337	393	347	527	763	3
y	397	337	402	347	527	763	3
se	405	337	415	347	527	763	3
determinó	419	337	464	347	527	763	3
la	272	347	280	358	527	763	3
formación	282	347	327	358	527	763	3
de	329	347	340	358	527	763	3
tirosina.	342	347	378	358	527	763	3
Para	272	357	293	368	527	763	3
determinar	296	357	345	368	527	763	3
la	348	357	356	368	527	763	3
actividad	359	357	399	368	527	763	3
enzimática	402	357	450	368	527	763	3
se	453	357	463	368	527	763	3
realizaron	272	368	317	378	527	763	3
los	327	368	340	378	527	763	3
ensayos	350	368	386	378	527	763	3
por	397	368	412	378	527	763	3
triplicado	422	368	464	378	527	763	3
incubando	272	378	319	389	527	763	3
1	323	378	328	389	527	763	3
mL	332	378	345	389	527	763	3
de	350	378	360	389	527	763	3
la	365	378	372	389	527	763	3
solución	376	378	413	389	527	763	3
de	418	378	428	389	527	763	3
enzima	432	378	464	389	527	763	3
(1:3000).	272	389	311	399	527	763	3
Determinación	272	408	337	419	527	763	3
de	339	408	350	419	527	763	3
los	352	408	365	419	527	763	3
parámetros	367	408	418	419	527	763	3
cinéticos	420	408	460	419	527	763	3
Se	272	419	284	429	527	763	3
usó	288	419	303	429	527	763	3
caseína	307	419	341	429	527	763	3
en	345	419	356	429	527	763	3
el	360	419	368	429	527	763	3
intervalo	371	419	410	429	527	763	3
de	414	419	424	429	527	763	3
concen-	428	419	464	429	527	763	3
tración	272	429	304	440	527	763	3
8,00	306	429	324	440	527	763	3
–	327	429	331	440	527	763	3
18,50	333	429	357	440	527	763	3
g/L,	359	429	376	440	527	763	3
para	378	429	398	440	527	763	3
determinar	400	429	449	440	527	763	3
los	451	429	464	440	527	763	3
parámetros	272	440	323	450	527	763	3
cinéticos	328	440	368	450	527	763	3
de	373	440	384	450	527	763	3
la	389	440	396	450	527	763	3
enzima	401	440	432	450	527	763	3
a	437	440	443	450	527	763	3
una	447	440	464	450	527	763	3
temperatura	272	450	327	461	527	763	3
de	331	450	342	461	527	763	3
55	345	450	356	461	527	763	3
°C,	360	450	373	461	527	763	3
un	376	450	387	461	527	763	3
pH	391	450	403	461	527	763	3
de	407	450	418	461	527	763	3
7,5	422	450	435	461	527	763	3
y	439	450	444	461	527	763	3
una	447	450	464	461	527	763	3
solución	272	460	309	471	527	763	3
enzimática	315	460	362	471	527	763	3
de	368	460	379	471	527	763	3
1:2000	385	460	414	471	527	763	3
de	420	460	431	471	527	763	3
Prota-	437	460	464	471	527	763	3
mex™.	272	471	302	481	527	763	3
La	307	471	318	481	527	763	3
constante	323	471	366	481	527	763	3
de	371	471	382	481	527	763	3
Michaelis-Menten	387	471	464	481	527	763	3
(K	272	481	282	492	527	763	3
m	282	485	287	492	527	763	3
)	287	481	291	492	527	763	3
y	294	481	299	492	527	763	3
la	302	481	310	492	527	763	3
velocidad	313	481	356	492	527	763	3
máxima	359	481	393	492	527	763	3
(V	396	481	405	492	527	763	3
máx	406	485	418	492	527	763	3
)	418	481	421	492	527	763	3
se	424	481	434	492	527	763	3
deter-	437	481	464	492	527	763	3
minaron	272	492	308	502	527	763	3
de	316	492	327	502	527	763	3
acuerdo	335	492	372	502	527	763	3
a	380	492	385	502	527	763	3
la	394	492	401	502	527	763	3
metodología	409	492	464	502	527	763	3
descrita	272	502	308	513	527	763	3
por	311	502	326	513	527	763	3
Lineweaver	328	502	379	513	527	763	3
y	381	502	386	513	527	763	3
Burk	388	502	409	513	527	763	3
(1934).	412	502	442	513	527	763	3
Determinación	272	522	337	532	527	763	3
del	339	522	352	532	527	763	3
grado	355	522	381	532	527	763	3
de	383	522	394	532	527	763	3
hidrólisis	396	522	436	532	527	763	3
(GH)	438	522	459	532	527	763	3
El	272	532	281	543	527	763	3
GH	283	532	297	543	527	763	3
se	300	532	310	543	527	763	3
determinó	312	532	357	543	527	763	3
mediante	359	532	400	543	527	763	3
el	402	532	410	543	527	763	3
método	413	532	446	543	527	763	3
pH-	448	532	464	543	527	763	3
Stat,	272	543	293	553	527	763	3
basado	299	543	331	553	527	763	3
en	337	543	348	553	527	763	3
el	353	543	361	553	527	763	3
volumen	367	543	404	553	527	763	3
básico	409	543	439	553	527	763	3
con-	444	543	464	553	527	763	3
sumido	272	553	304	564	527	763	3
para	307	553	327	564	527	763	3
mantener	330	553	372	564	527	763	3
el	375	553	383	564	527	763	3
pH	385	553	398	564	527	763	3
de	401	553	411	564	527	763	3
la	414	553	422	564	527	763	3
reacción	425	553	464	564	527	763	3
constante,	272	563	319	574	527	763	3
usando	325	563	357	574	527	763	3
la	363	563	371	574	527	763	3
siguiente	377	563	417	574	527	763	3
ecuación	424	563	464	574	527	763	3
(Adler-Nissen,	272	574	335	585	527	763	3
1986):	337	574	365	585	527	763	3
GH	272	587	286	598	527	763	3
(%)	289	587	303	598	527	763	3
=	305	587	310	598	527	763	3
(B∙N∙100)/(α∙M	313	587	374	598	527	763	3
p	375	591	378	598	527	763	3
∙h	378	587	387	598	527	763	3
tot	387	591	394	598	527	763	3
)	394	587	398	598	527	763	3
Dónde	272	602	301	612	527	763	3
B:	303	602	312	612	527	763	3
consumo	314	602	354	612	527	763	3
básico	357	602	386	612	527	763	3
en	387	602	398	612	527	763	3
mL	400	602	414	612	527	763	3
(o	416	602	425	612	527	763	3
ácido	427	602	451	612	527	763	3
en	453	602	464	612	527	763	3
caso	272	612	294	623	527	763	3
de	295	612	306	623	527	763	3
proteasas	308	612	352	623	527	763	3
ácidas);	353	612	389	623	527	763	3
N:	390	612	400	623	527	763	3
normalidad	402	612	451	623	527	763	3
de	453	612	464	623	527	763	3
la	272	623	280	633	527	763	3
base	288	623	309	633	527	763	3
(o	316	623	325	633	527	763	3
ácido);	332	623	363	633	527	763	3
α:	370	624	378	633	527	763	3
grado	385	623	411	633	527	763	3
medio	418	623	446	633	527	763	3
de	453	623	464	633	527	763	3
disociación	272	634	323	644	527	763	3
de	325	634	336	644	527	763	3
los	338	634	351	644	527	763	3
grupos	353	634	384	644	527	763	3
-NH	387	634	403	644	527	763	3
o	406	634	411	644	527	763	3
–COOH	413	634	446	644	527	763	3
[α	448	634	456	644	527	763	3
=	459	634	464	644	527	763	3
(10	272	645	286	655	527	763	3
pH	286	646	295	653	527	763	3
–	297	646	300	653	527	763	3
pK	303	646	311	653	527	763	3
)	311	645	314	655	527	763	3
/	317	645	320	655	527	763	3
(1+	324	645	338	655	527	763	3
10	341	645	352	655	527	763	3
pH	352	646	360	653	527	763	3
–	363	646	366	653	527	763	3
pK	368	646	376	653	527	763	3
),	376	645	382	655	527	763	3
donde	386	645	413	655	527	763	3
pK	417	645	429	655	527	763	3
=	433	645	438	655	527	763	3
7,8	441	645	455	655	527	763	3
+	459	645	464	655	527	763	3
(298	272	655	292	665	527	763	3
–	295	655	300	665	527	763	3
T)	303	655	312	665	527	763	3
/	315	655	318	665	527	763	3
(298∙T)∙2400	322	655	376	665	527	763	3
(T:	380	655	392	665	527	763	3
temperatura	395	655	450	665	527	763	3
en	453	655	464	665	527	763	3
Kelvin)];	272	666	309	676	527	763	3
M	313	666	321	676	527	763	3
P	321	669	325	676	527	763	3
:	325	666	327	676	527	763	3
masa	332	666	355	676	527	763	3
de	359	666	370	676	527	763	3
proteína	374	666	411	676	527	763	3
en	415	666	426	676	527	763	3
gramos	431	666	464	676	527	763	3
(%N	272	676	290	686	527	763	3
x	293	676	298	686	527	763	3
6,25);	301	676	326	686	527	763	3
y	329	676	334	686	527	763	3
h	337	676	343	686	527	763	3
tot	342	679	350	686	527	763	3
:	350	676	353	686	527	763	3
número	356	676	390	686	527	763	3
total	393	676	413	686	527	763	3
de	416	676	426	686	527	763	3
enlaces	429	676	464	686	527	763	3
peptídicos	272	686	318	697	527	763	3
en	320	686	332	697	527	763	3
el	333	686	341	697	527	763	3
sustrato.	344	686	383	697	527	763	3
-95-	255	718	273	729	527	763	3
G.	153	31	160	40	527	763	4
Sifuentes-Penagos	162	31	221	40	527	763	4
et	223	31	229	40	527	763	4
al.	231	31	238	40	527	763	4
/	240	31	242	40	527	763	4
Scientia	243	31	269	40	527	763	4
Agropecuaria	270	31	313	40	527	763	4
9(1)	314	31	326	40	527	763	4
93	328	31	335	40	527	763	4
–	337	31	341	40	527	763	4
102	343	31	353	40	527	763	4
(2018)	355	31	374	40	527	763	4
Determinación	64	56	128	67	527	763	4
de	132	56	143	67	527	763	4
la	148	56	155	67	527	763	4
recuperación	159	56	218	67	527	763	4
de	222	56	233	67	527	763	4
pro-	237	56	255	67	527	763	4
teína	64	67	86	78	527	763	4
(RP)	88	67	107	78	527	763	4
La	64	77	75	88	527	763	4
recuperación	77	77	136	88	527	763	4
de	137	77	148	88	527	763	4
proteína	150	77	187	88	527	763	4
se	189	77	199	88	527	763	4
usó	201	77	217	88	527	763	4
como	218	77	243	88	527	763	4
un	245	77	255	88	527	763	4
índice	64	88	91	98	527	763	4
de	96	88	107	98	527	763	4
solubilización	112	88	172	98	527	763	4
de	177	88	188	98	527	763	4
proteína	193	88	230	98	527	763	4
para	235	88	255	98	527	763	4
describir	64	98	104	109	527	763	4
la	106	98	113	109	527	763	4
producción	115	98	166	109	527	763	4
de	167	98	179	109	527	763	4
la	181	98	188	109	527	763	4
hidrólisis.	191	98	233	109	527	763	4
Des-	235	98	255	109	527	763	4
pués	64	109	85	119	527	763	4
de	89	109	100	119	527	763	4
la	103	109	111	119	527	763	4
hidrólisis	114	109	154	119	527	763	4
enzimática,	158	109	208	119	527	763	4
se	212	109	222	119	527	763	4
realizó	225	109	255	119	527	763	4
un	64	119	75	130	527	763	4
pre-filtrado	81	119	130	130	527	763	4
del	136	119	149	130	527	763	4
líquido	155	119	184	130	527	763	4
hidrolizado	190	119	239	130	527	763	4
en	244	119	255	130	527	763	4
mallas	64	129	92	140	527	763	4
tipo	95	129	112	140	527	763	4
Johnson	115	129	152	140	527	763	4
de	155	129	166	140	527	763	4
acero	168	129	194	140	527	763	4
inoxidable	197	129	241	140	527	763	4
de	244	129	255	140	527	763	4
alta	64	140	80	150	527	763	4
resistencia	84	140	133	150	527	763	4
y	137	140	141	150	527	763	4
con	145	140	161	150	527	763	4
apertura	165	140	203	150	527	763	4
de	207	140	218	150	527	763	4
0,5	222	140	235	150	527	763	4
mm	239	140	255	150	527	763	4
para	64	150	84	161	527	763	4
la	90	150	97	161	527	763	4
separación	103	150	152	161	527	763	4
de	157	150	168	161	527	763	4
las	174	150	186	161	527	763	4
espinas	192	150	226	161	527	763	4
de	231	150	242	161	527	763	4
la	248	150	255	161	527	763	4
fracción	64	161	100	171	527	763	4
soluble,	102	161	137	171	527	763	4
luego	139	161	163	171	527	763	4
se	165	161	175	171	527	763	4
separó	177	161	208	171	527	763	4
la	209	161	217	171	527	763	4
fracción	219	161	255	171	527	763	4
insoluble	64	171	103	182	527	763	4
mediante	106	171	147	182	527	763	4
centrifugación	150	171	214	182	527	763	4
(P-selec-	217	171	255	182	527	763	4
ta	64	182	72	192	527	763	4
209,	75	182	94	192	527	763	4
Sigma,	97	182	127	192	527	763	4
Alemania)	130	182	174	192	527	763	4
a	176	182	182	192	527	763	4
5000	184	182	206	192	527	763	4
rpm,	208	182	229	192	527	763	4
40	231	182	242	192	527	763	4
°C	245	182	255	192	527	763	4
y	64	192	69	202	527	763	4
20	71	192	82	202	527	763	4
minutos.	83	192	121	202	527	763	4
El	123	192	131	202	527	763	4
nitrógeno	133	192	175	202	527	763	4
total	177	192	197	202	527	763	4
se	198	192	209	202	527	763	4
determinó	210	192	255	202	527	763	4
por	64	202	79	213	527	763	4
el	81	202	89	213	527	763	4
método	92	202	125	213	527	763	4
de	127	202	138	213	527	763	4
Kjeldahl	141	202	177	213	527	763	4
(AOAC,	179	202	212	213	527	763	4
2005).	215	202	242	213	527	763	4
La	245	202	255	213	527	763	4
RP	64	213	76	223	527	763	4
se	81	213	91	223	527	763	4
calculó	95	213	127	223	527	763	4
de	131	213	142	223	527	763	4
acuerdo	147	213	183	223	527	763	4
con	187	213	204	223	527	763	4
Benkajul	208	213	246	223	527	763	4
y	250	213	255	223	527	763	4
Morrissey	64	223	107	234	527	763	4
(1997):	110	223	140	234	527	763	4
%	124	239	130	248	527	763	4
N	132	239	137	248	527	763	4
total	139	239	154	248	527	763	4
en	156	239	164	248	527	763	4
sobrenadante	166	239	213	248	527	763	4
RP	82	246	93	255	527	763	4
(%)	95	246	108	255	527	763	4
=	110	246	114	255	527	763	4
----------------------------------------	116	246	223	255	527	763	4
∙	225	246	227	255	527	763	4
100	230	246	244	255	527	763	4
%	120	253	126	261	527	763	4
N	127	253	133	261	527	763	4
en	134	253	142	261	527	763	4
la	144	253	150	261	527	763	4
fracción	152	253	180	261	527	763	4
hidrolizada	182	253	220	261	527	763	4
Distribución	64	270	117	281	527	763	4
aparente	122	270	162	281	527	763	4
del	167	270	180	281	527	763	4
peso	185	270	207	281	527	763	4
molecular	211	270	255	281	527	763	4
(PM)	64	281	84	291	527	763	4
La	64	291	75	302	527	763	4
distribución	77	291	129	302	527	763	4
aparente	131	291	171	302	527	763	4
del	173	291	186	302	527	763	4
peso	188	291	210	302	527	763	4
molecular	211	291	255	302	527	763	4
de	64	302	75	312	527	763	4
los	80	302	93	312	527	763	4
péptidos	98	302	136	312	527	763	4
obtenidos	141	302	185	312	527	763	4
se	190	302	200	312	527	763	4
usó	205	302	221	312	527	763	4
con	226	302	242	312	527	763	4
la	248	302	255	312	527	763	4
finalidad	64	312	102	322	527	763	4
de	106	312	117	322	527	763	4
lograr	121	312	148	322	527	763	4
el	152	312	160	322	527	763	4
máximo	164	312	198	322	527	763	4
rendimiento	202	312	255	322	527	763	4
del	64	322	78	333	527	763	4
producto	80	322	120	333	527	763	4
final	123	322	141	333	527	763	4
en	144	322	155	333	527	763	4
el	157	322	165	333	527	763	4
proceso	168	322	204	333	527	763	4
de	206	322	217	333	527	763	4
concen-	220	322	255	333	527	763	4
trados	64	333	92	343	527	763	4
proteicos	95	333	136	343	527	763	4
de	139	333	150	343	527	763	4
pescado,	152	333	192	343	527	763	4
el	195	333	203	343	527	763	4
cual	205	333	223	343	527	763	4
consta	225	333	255	343	527	763	4
de	64	343	75	354	527	763	4
péptidos	78	343	116	354	527	763	4
de	119	343	129	354	527	763	4
peso	132	343	154	354	527	763	4
molecular	156	343	200	354	527	763	4
entre	202	343	226	354	527	763	4
10	228	343	239	354	527	763	4
a	242	343	247	354	527	763	4
1	250	343	255	354	527	763	4
kDa.	64	354	84	364	527	763	4
Debido	86	354	117	364	527	763	4
a	119	354	124	364	527	763	4
que,	126	354	145	364	527	763	4
en	147	354	158	364	527	763	4
este	159	354	178	364	527	763	4
rango,	180	354	209	364	527	763	4
se	210	354	221	364	527	763	4
pueden	222	354	255	364	527	763	4
aprovechar	64	364	115	375	527	763	4
mejor	117	364	142	375	527	763	4
las	145	364	158	375	527	763	4
propiedades	160	364	216	375	527	763	4
nutricio-	219	364	255	375	527	763	4
nales	64	374	88	385	527	763	4
y	92	374	97	385	527	763	4
tecnológicas	101	374	157	385	527	763	4
de	161	374	172	385	527	763	4
las	177	374	189	385	527	763	4
proteínas,	194	374	238	385	527	763	4
las	243	374	255	385	527	763	4
cuales	64	385	93	395	527	763	4
tienen	96	385	123	395	527	763	4
una	126	385	143	395	527	763	4
influencia	146	385	188	395	527	763	4
directa	192	385	223	395	527	763	4
en	226	385	237	395	527	763	4
sus	240	385	255	395	527	763	4
aplicaciones	64	395	119	406	527	763	4
como	125	395	150	406	527	763	4
alimentos	156	395	199	406	527	763	4
funcionales	205	395	255	406	527	763	4
(Zheng	64	405	95	416	527	763	4
et	97	405	106	416	527	763	4
al	108	405	116	416	527	763	4
.,	116	405	121	416	527	763	4
2006).	123	405	151	416	527	763	4
Se	64	416	75	427	527	763	4
determinó	81	416	126	427	527	763	4
mediante	132	416	173	427	527	763	4
el	179	416	186	427	527	763	4
perfil	192	416	215	427	527	763	4
electro-	221	416	255	427	527	763	4
forético,	64	426	101	437	527	763	4
el	104	426	112	437	527	763	4
cual	116	426	134	437	527	763	4
fue	138	426	152	437	527	763	4
realizado	155	426	196	437	527	763	4
en	199	426	210	437	527	763	4
minigeles	213	426	255	437	527	763	4
de	64	437	75	447	527	763	4
poliacrilamida	82	437	144	447	527	763	4
de	151	437	162	447	527	763	4
8x7x0,05	169	437	208	447	527	763	4
cm	215	437	228	447	527	763	4
a	235	437	241	447	527	763	4
la	248	437	255	447	527	763	4
concentración	64	447	127	458	527	763	4
de	131	447	142	458	527	763	4
15%	145	447	164	458	527	763	4
del	167	447	181	458	527	763	4
gel	184	447	198	458	527	763	4
separador	201	447	247	458	527	763	4
y	250	447	255	458	527	763	4
3%	64	458	77	468	527	763	4
del	81	458	95	468	527	763	4
gel	99	458	112	468	527	763	4
concentrador;	116	458	179	468	527	763	4
de	183	458	194	468	527	763	4
acuerdo	198	458	235	468	527	763	4
con	239	458	255	468	527	763	4
Schagger	64	468	107	479	527	763	4
y	112	468	117	479	527	763	4
Jagow	122	468	151	479	527	763	4
(1987),	156	468	187	479	527	763	4
para	192	468	212	479	527	763	4
péptidos	217	468	255	479	527	763	4
con	64	478	80	489	527	763	4
masa	84	478	108	489	527	763	4
molecular	112	478	156	489	527	763	4
menor	160	478	188	489	527	763	4
de	192	478	203	489	527	763	4
30	207	478	218	489	527	763	4
kDa.	223	478	243	489	527	763	4
El	247	478	256	489	527	763	4
análisis	64	489	97	500	527	763	4
fue	104	489	118	500	527	763	4
realizado	125	489	166	500	527	763	4
a	173	489	178	500	527	763	4
220	186	489	202	500	527	763	4
V	209	489	215	500	527	763	4
por	222	489	237	500	527	763	4
45	245	489	255	500	527	763	4
minutos,	64	499	102	510	527	763	4
usando	108	499	140	510	527	763	4
el	146	499	154	510	527	763	4
equipo	160	499	190	510	527	763	4
Mini	196	499	214	510	527	763	4
Protean	221	499	255	510	527	763	4
Tetra	64	510	87	520	527	763	4
Cell,	89	510	109	520	527	763	4
Biorad	111	510	140	520	527	763	4
y	141	510	146	520	527	763	4
la	148	510	156	520	527	763	4
fuente	157	510	185	520	527	763	4
de	187	510	198	520	527	763	4
poder	200	510	225	520	527	763	4
Power	227	510	255	520	527	763	4
Pac	64	520	81	531	527	763	4
300	84	520	100	531	527	763	4
Biorad.	104	520	136	531	527	763	4
La	140	520	150	531	527	763	4
masa	154	520	178	531	527	763	4
molecular	181	520	225	531	527	763	4
media	228	520	255	531	527	763	4
de	64	531	75	541	527	763	4
las	78	531	90	541	527	763	4
bandas	93	531	125	541	527	763	4
se	128	531	138	541	527	763	4
estimó	140	531	170	541	527	763	4
mediante	172	531	213	541	527	763	4
el	215	531	223	541	527	763	4
uso	226	531	242	541	527	763	4
de	244	531	255	541	527	763	4
un	64	541	75	552	527	763	4
marcador	78	541	121	552	527	763	4
de	124	541	135	552	527	763	4
proteína	138	541	175	552	527	763	4
perfecta	178	541	215	552	527	763	4
(número	219	541	255	552	527	763	4
de	64	551	75	562	527	763	4
catálogo	82	551	120	562	527	763	4
69079-3	127	551	162	562	527	763	4
Novagen	169	551	208	562	527	763	4
-	215	551	218	562	527	763	4
Merck,	225	551	255	562	527	763	4
Alemania),	64	562	111	572	527	763	4
el	114	562	122	572	527	763	4
cual	126	562	144	572	527	763	4
contiene	148	562	186	572	527	763	4
en	190	562	201	572	527	763	4
una	204	562	220	572	527	763	4
mezcla	224	562	255	572	527	763	4
de	64	572	75	583	527	763	4
9	80	572	85	583	527	763	4
proteínas	90	572	131	583	527	763	4
recombinantes	136	572	202	583	527	763	4
de	207	572	218	583	527	763	4
tamaño	223	572	255	583	527	763	4
preciso	64	583	97	593	527	763	4
de	99	583	110	593	527	763	4
10,	113	583	126	593	527	763	4
15,	129	583	142	593	527	763	4
25,	144	583	158	593	527	763	4
35,	160	583	174	593	527	763	4
75,	176	583	190	593	527	763	4
100,	192	583	211	593	527	763	4
150	213	583	229	593	527	763	4
y	232	583	237	593	527	763	4
225	239	583	255	593	527	763	4
kDa.	64	593	84	604	527	763	4
3.	64	618	73	629	527	763	4
Resultados	76	618	130	629	527	763	4
y	133	618	138	629	527	763	4
discusión	141	618	187	629	527	763	4
Composición	64	629	121	640	527	763	4
química	132	629	166	640	527	763	4
proximal	177	629	215	640	527	763	4
de	226	629	237	640	527	763	4
la	248	629	255	640	527	763	4
anchoveta	64	639	110	650	527	763	4
entera	112	639	141	650	527	763	4
La	64	650	75	660	527	763	4
composición	79	650	135	660	527	763	4
proximal	140	650	177	660	527	763	4
de	182	650	193	660	527	763	4
la	197	650	205	660	527	763	4
anchoveta	210	650	255	660	527	763	4
entera	64	660	93	671	527	763	4
se	96	660	106	671	527	763	4
detalla	109	660	139	671	527	763	4
en	142	660	154	671	527	763	4
la	157	660	164	671	527	763	4
siguiente	168	660	208	671	527	763	4
tabla	212	660	233	671	527	763	4
y	236	660	241	671	527	763	4
se	245	660	255	671	527	763	4
compara	64	671	103	681	527	763	4
con	105	671	121	681	527	763	4
otros	124	671	147	681	527	763	4
autores.	149	671	185	681	527	763	4
Puede	64	681	92	692	527	763	4
notarse	95	681	128	692	527	763	4
en	131	681	142	692	527	763	4
la	145	681	153	692	527	763	4
Tabla	156	681	181	692	527	763	4
2	184	681	189	692	527	763	4
que	192	681	209	692	527	763	4
la	212	681	220	692	527	763	4
compo-	223	681	255	692	527	763	4
sición	64	691	90	702	527	763	4
proximal	96	691	133	702	527	763	4
obtenida	139	691	177	702	527	763	4
en	183	691	194	702	527	763	4
este	199	691	218	702	527	763	4
trabajo	224	691	255	702	527	763	4
presenta	272	56	312	67	527	763	4
una	315	56	331	67	527	763	4
variación	335	56	376	67	527	763	4
con	379	56	396	67	527	763	4
respecto	399	56	438	67	527	763	4
a	442	56	447	67	527	763	4
los	451	56	464	67	527	763	4
resultados	272	67	319	78	527	763	4
presentados	322	67	377	78	527	763	4
por	380	67	396	78	527	763	4
los	399	67	412	78	527	763	4
otros	415	67	438	78	527	763	4
auto-	441	67	464	78	527	763	4
res.	272	77	290	88	527	763	4
Esto	295	77	314	88	527	763	4
se	320	77	330	88	527	763	4
debe	335	77	357	88	527	763	4
a	362	77	368	88	527	763	4
que	373	77	389	88	527	763	4
la	395	77	403	88	527	763	4
composición	408	77	464	88	527	763	4
proximal	272	88	310	98	527	763	4
del	313	88	326	98	527	763	4
pescado	329	88	366	98	527	763	4
es	369	88	379	98	527	763	4
influenciada	382	88	435	98	527	763	4
por	438	88	453	98	527	763	4
la	456	88	464	98	527	763	4
edad,	272	98	297	109	527	763	4
sexo,	300	98	323	109	527	763	4
época	326	98	353	109	527	763	4
de	356	98	367	109	527	763	4
año	369	98	386	109	527	763	4
y	388	98	393	109	527	763	4
madurez	396	98	435	109	527	763	4
de	437	98	448	109	527	763	4
las	451	98	463	109	527	763	4
gónadas.	272	109	313	119	527	763	4
Tabla	272	130	291	138	527	763	4
2	293	130	297	138	527	763	4
Composición	272	138	317	146	527	763	4
proximal	319	138	348	146	527	763	4
de	350	138	358	146	527	763	4
la	360	138	366	146	527	763	4
anchoveta	367	138	403	146	527	763	4
entera	405	138	427	146	527	763	4
Media	343	150	364	158	527	763	4
±	365	150	369	158	527	763	4
desviación	371	150	408	158	527	763	4
estándar	410	150	440	158	527	763	4
Análisis	279	154	306	162	527	763	4
Ordoñez	381	158	410	166	527	763	4
y	412	158	416	166	527	763	4
Reyes-	432	158	455	166	527	763	4
(Base	279	162	298	170	527	763	4
Experimental	323	167	368	175	527	763	4
Hernández	380	167	417	175	527	763	4
García	428	167	450	175	527	763	4
et	452	166	459	175	527	763	4
húmeda	279	170	306	178	527	763	4
%)	308	170	316	178	527	763	4
(2014)	388	174	409	182	527	763	4
al.	427	174	436	183	527	763	4
(2009)	437	174	459	182	527	763	4
Humedad	279	183	312	191	527	763	4
77,65	325	183	344	191	527	763	4
±	345	183	350	191	527	763	4
0,15	351	183	366	191	527	763	4
73,50	378	183	396	191	527	763	4
±	398	183	402	191	527	763	4
0,01	404	183	419	191	527	763	4
70,80	434	183	452	191	527	763	4
Proteína	279	191	308	199	527	763	4
13,86	325	191	344	199	527	763	4
±	345	191	350	199	527	763	4
0,14	351	191	366	199	527	763	4
18,40	378	191	396	199	527	763	4
±	398	191	402	199	527	763	4
0,10	404	191	419	199	527	763	4
19,10	434	191	452	199	527	763	4
Grasa	279	199	300	207	527	763	4
5,24	327	199	341	207	527	763	4
±	343	199	347	207	527	763	4
0,15	349	199	364	207	527	763	4
6,99	380	199	394	207	527	763	4
±	396	199	400	207	527	763	4
0,04	402	199	417	207	527	763	4
8,20	436	199	450	207	527	763	4
Ceniza	279	208	302	216	527	763	4
2,71	327	208	341	216	527	763	4
±	343	208	347	216	527	763	4
0,01	349	208	364	216	527	763	4
1,33	380	208	394	216	527	763	4
±	396	208	400	216	527	763	4
0,04	402	208	417	216	527	763	4
1,20	436	208	450	216	527	763	4
Determinación	272	229	337	239	527	763	4
del	340	229	354	239	527	763	4
rango	357	229	383	239	527	763	4
de	387	229	398	239	527	763	4
linealidad	401	229	444	239	527	763	4
y	447	229	452	239	527	763	4
la	456	229	464	239	527	763	4
actividad	272	239	313	250	527	763	4
enzimática	315	239	362	250	527	763	4
En	272	249	284	260	527	763	4
la	287	249	294	260	527	763	4
Figura	297	249	325	260	527	763	4
1	328	249	333	260	527	763	4
se	336	249	346	260	527	763	4
muestra	349	249	385	260	527	763	4
la	388	249	395	260	527	763	4
curva	398	249	423	260	527	763	4
típica	426	249	450	260	527	763	4
de	453	249	464	260	527	763	4
formación	272	260	317	271	527	763	4
de	319	260	330	271	527	763	4
producto	333	260	373	271	527	763	4
(tirosina)	376	260	415	271	527	763	4
en	418	260	429	271	527	763	4
función	431	260	464	271	527	763	4
del	272	270	286	281	527	763	4
tiempo	290	270	320	281	527	763	4
para	323	270	343	281	527	763	4
una	347	270	363	281	527	763	4
reacción	367	270	406	281	527	763	4
catalizada	409	270	454	281	527	763	4
a	458	270	464	281	527	763	4
tres	272	281	290	291	527	763	4
concentraciones	294	281	368	291	527	763	4
diferente	373	281	412	291	527	763	4
de	417	281	428	291	527	763	4
enzima	432	281	464	291	527	763	4
Protamex™	272	291	323	302	527	763	4
con	325	291	342	302	527	763	4
la	344	291	351	302	527	763	4
finalidad	353	291	391	302	527	763	4
de	393	291	404	302	527	763	4
determinar	406	291	454	302	527	763	4
el	456	291	464	302	527	763	4
rango	272	302	298	312	527	763	4
de	301	302	312	312	527	763	4
linealidad	314	302	357	312	527	763	4
para	359	302	379	312	527	763	4
cada	382	302	403	312	527	763	4
dilución	406	302	440	312	527	763	4
enzi-	443	302	464	312	527	763	4
mática.	272	312	305	323	527	763	4
Se	309	312	320	323	527	763	4
observa	324	312	359	323	527	763	4
que	363	312	379	323	527	763	4
la	383	312	391	323	527	763	4
linealidad	395	312	437	323	527	763	4
de	441	312	452	323	527	763	4
la	456	312	464	323	527	763	4
velocidad	272	322	315	333	527	763	4
de	317	322	328	333	527	763	4
reacción	330	322	368	333	527	763	4
se	370	322	380	333	527	763	4
pierde	382	322	411	333	527	763	4
en	412	322	423	333	527	763	4
un	425	322	436	333	527	763	4
cierto	438	322	464	333	527	763	4
tiempo,	272	333	305	343	527	763	4
hecho	311	333	338	343	527	763	4
que	343	333	359	343	527	763	4
podría	365	333	393	343	527	763	4
deberse	399	333	435	343	527	763	4
a	440	333	446	343	527	763	4
las	451	333	464	343	527	763	4
siguientes	272	343	318	354	527	763	4
causas:	319	343	353	354	527	763	4
algunos	355	343	390	354	527	763	4
de	391	343	402	354	527	763	4
los	404	343	417	354	527	763	4
productos	419	343	464	354	527	763	4
pueden	272	354	305	364	527	763	4
inhibir	307	354	335	364	527	763	4
la	337	354	345	364	527	763	4
enzima;	347	354	381	364	527	763	4
el	383	354	391	364	527	763	4
transcurso	393	354	441	364	527	763	4
de	443	354	454	364	527	763	4
la	456	354	464	364	527	763	4
reacción	272	364	311	375	527	763	4
produce	315	364	352	375	527	763	4
una	356	364	373	375	527	763	4
disminución	377	364	430	375	527	763	4
signifi-	434	364	464	375	527	763	4
cativa	272	375	299	385	527	763	4
de	303	375	314	385	527	763	4
la	318	375	325	385	527	763	4
concentración	329	375	393	385	527	763	4
de	396	375	407	385	527	763	4
sustrato	411	375	448	385	527	763	4
(S)	451	375	464	385	527	763	4
dejando	272	385	308	395	527	763	4
de	311	385	322	395	527	763	4
ejercer	326	385	358	395	527	763	4
su	361	385	372	395	527	763	4
condición	375	385	418	395	527	763	4
saturante	421	385	464	395	527	763	4
(Valencia	272	395	313	406	527	763	4
et	316	395	324	406	527	763	4
al	327	395	334	406	527	763	4
.,	334	395	340	406	527	763	4
2014).	342	395	370	406	527	763	4
Figura	272	574	294	582	527	763	4
1.	297	574	303	582	527	763	4
Formación	305	574	342	582	527	763	4
de	344	574	352	582	527	763	4
tirosina	355	574	381	582	527	763	4
en	383	574	391	582	527	763	4
función	393	574	419	582	527	763	4
del	421	574	431	582	527	763	4
tiempo	433	574	457	582	527	763	4
a	459	574	463	582	527	763	4
diferentes	272	583	307	591	527	763	4
diluciones	308	583	343	591	527	763	4
enzimáticas.	345	583	388	591	527	763	4
Se	272	600	284	610	527	763	4
determinó	289	600	334	610	527	763	4
que	339	600	355	610	527	763	4
el	361	600	369	610	527	763	4
rango	374	600	400	610	527	763	4
de	405	600	416	610	527	763	4
linealidad	421	600	464	610	527	763	4
para	272	610	293	621	527	763	4
las	296	610	309	621	527	763	4
diluciones	312	610	357	621	527	763	4
enzimáticas	361	610	413	621	527	763	4
de	417	610	428	621	527	763	4
1:2000,	431	610	464	621	527	763	4
1:3000	272	621	302	631	527	763	4
y	304	621	309	631	527	763	4
1:4000	312	621	341	631	527	763	4
son	344	621	360	631	527	763	4
de	362	621	373	631	527	763	4
10,	376	621	389	631	527	763	4
15	392	621	403	631	527	763	4
y	405	621	410	631	527	763	4
20	413	621	423	631	527	763	4
minutos,	426	621	464	631	527	763	4
respectivamente.	272	631	349	642	527	763	4
De	353	631	365	642	527	763	4
esta	368	631	387	642	527	763	4
manera	391	631	424	642	527	763	4
las	428	631	441	642	527	763	4
dife-	444	631	464	642	527	763	4
rentes	272	641	301	652	527	763	4
causas	303	641	334	652	527	763	4
que	337	641	353	652	527	763	4
producen	356	641	398	652	527	763	4
la	401	641	408	652	527	763	4
disminución	411	641	464	652	527	763	4
de	272	652	283	662	527	763	4
la	285	652	293	662	527	763	4
actividad	295	652	335	662	527	763	4
con	337	652	353	662	527	763	4
el	355	652	363	662	527	763	4
tiempo	364	652	394	662	527	763	4
son	396	652	412	662	527	763	4
eliminadas.	414	652	464	662	527	763	4
La	272	662	283	673	527	763	4
enzima	287	662	318	673	527	763	4
comercial	322	662	366	673	527	763	4
Protamex™	370	662	421	673	527	763	4
presentó	424	662	464	673	527	763	4
un	272	673	283	683	527	763	4
valor	289	673	311	683	527	763	4
de	316	673	327	683	527	763	4
actividad	332	673	372	683	527	763	4
de	378	673	389	683	527	763	4
369,44	394	673	423	683	527	763	4
±	429	673	434	683	527	763	4
19,11	439	673	464	683	527	763	4
U/mg,	272	683	298	694	527	763	4
siendo	301	683	330	694	527	763	4
U	332	683	339	694	527	763	4
como	341	683	366	694	527	763	4
la	368	683	376	694	527	763	4
cantidad	378	683	417	694	527	763	4
de	419	683	430	694	527	763	4
enzima	432	683	464	694	527	763	4
que	272	694	289	704	527	763	4
cataliza	294	694	328	704	527	763	4
la	333	694	341	704	527	763	4
conversión	346	694	395	704	527	763	4
de	400	694	411	704	527	763	4
1	416	694	421	704	527	763	4
umol	426	693	448	704	527	763	4
de	453	694	464	704	527	763	4
-96-	255	718	273	729	527	763	4
G.	153	31	160	40	527	763	5
Sifuentes-Penagos	162	31	221	40	527	763	5
et	223	31	229	40	527	763	5
al.	231	31	238	40	527	763	5
/	240	31	242	40	527	763	5
Scientia	243	31	269	40	527	763	5
Agropecuaria	270	31	313	40	527	763	5
9(1)	314	31	326	40	527	763	5
93	328	31	335	40	527	763	5
–	337	31	341	40	527	763	5
102	343	31	353	40	527	763	5
(2018)	355	31	374	40	527	763	5
tirosina	64	56	97	67	527	763	5
liberados	102	56	143	67	527	763	5
de	147	56	158	67	527	763	5
la	163	56	171	67	527	763	5
caseína	175	56	209	67	527	763	5
por	214	56	229	67	527	763	5
cada	233	56	255	67	527	763	5
minuto	64	67	94	78	527	763	5
a	96	67	101	78	527	763	5
pH	103	67	115	78	527	763	5
7,5	117	67	131	78	527	763	5
y	132	67	137	78	527	763	5
37,0	139	67	158	78	527	763	5
°C.	160	67	173	78	527	763	5
En	175	67	187	78	527	763	5
otras	188	67	211	78	527	763	5
investiga-	213	67	255	78	527	763	5
ciones	64	77	93	88	527	763	5
se	95	77	105	88	527	763	5
han	108	77	124	88	527	763	5
reportado	126	77	171	88	527	763	5
una	173	77	189	88	527	763	5
actividad	191	77	232	88	527	763	5
de	234	77	245	88	527	763	5
la	248	77	255	88	527	763	5
Protamex™	64	88	115	98	527	763	5
de	120	88	131	98	527	763	5
2100	137	88	158	98	527	763	5
U/mg	163	88	186	98	527	763	5
(Zhang	192	88	223	98	527	763	5
et	228	87	237	98	527	763	5
al.	242	87	253	98	527	763	5
,	253	88	255	98	527	763	5
2016),	64	98	91	109	527	763	5
31,40	94	98	118	109	527	763	5
U/mg	121	98	144	109	527	763	5
(Song	148	98	173	109	527	763	5
et	176	98	185	109	527	763	5
al.	187	98	198	109	527	763	5
,	198	98	201	109	527	763	5
2016)	204	98	229	109	527	763	5
y	231	98	236	109	527	763	5
125	239	98	255	109	527	763	5
U/mg	64	109	87	119	527	763	5
(Kolpakova	92	109	142	119	527	763	5
et	147	108	155	119	527	763	5
al.	160	108	171	119	527	763	5
,	171	109	174	119	527	763	5
2014).	179	109	206	119	527	763	5
Se	212	109	223	119	527	763	5
puede	228	109	255	119	527	763	5
notar	64	119	87	130	527	763	5
que	91	119	107	130	527	763	5
la	111	119	118	130	527	763	5
actividad	122	119	162	130	527	763	5
enzimática	166	119	213	130	527	763	5
obtenida	217	119	255	130	527	763	5
en	64	129	75	140	527	763	5
esta	78	129	96	140	527	763	5
investigación	100	129	158	140	527	763	5
presenta	160	129	200	140	527	763	5
diferencia	203	129	247	140	527	763	5
a	250	129	255	140	527	763	5
los	64	140	77	150	527	763	5
valores	84	140	116	150	527	763	5
reportados	123	140	172	150	527	763	5
por	179	140	194	150	527	763	5
los	202	140	214	150	527	763	5
autores	222	140	255	150	527	763	5
mencionados,	64	150	125	161	527	763	5
pero	132	150	153	161	527	763	5
en	159	150	170	161	527	763	5
dichas	177	150	206	161	527	763	5
investiga-	213	150	255	161	527	763	5
ciones	64	161	93	171	527	763	5
no	98	161	109	171	527	763	5
se	114	161	124	171	527	763	5
precisa	130	161	163	171	527	763	5
el	168	161	176	171	527	763	5
tipo	181	161	198	171	527	763	5
de	203	161	214	171	527	763	5
sustrato	219	161	255	171	527	763	5
utilizado,	64	171	104	182	527	763	5
ni	106	171	114	182	527	763	5
las	115	171	128	182	527	763	5
condiciones	130	171	183	182	527	763	5
ambientales	185	171	238	182	527	763	5
(pH	240	171	255	182	527	763	5
y	64	182	69	192	527	763	5
temperatura)	71	182	129	192	527	763	5
con	131	182	147	192	527	763	5
la	149	182	156	192	527	763	5
que	158	182	175	192	527	763	5
se	177	182	187	192	527	763	5
llevan	189	182	215	192	527	763	5
a	216	182	222	192	527	763	5
cabo	224	182	246	192	527	763	5
la	248	182	255	192	527	763	5
metodología	64	192	118	202	527	763	5
experimental.	120	192	180	202	527	763	5
Determinación	64	209	128	220	527	763	5
de	131	209	142	220	527	763	5
los	146	209	158	220	527	763	5
parámetros	161	209	212	220	527	763	5
cinéticos	215	209	255	220	527	763	5
enzimáticos	64	220	117	230	527	763	5
K	119	220	126	230	527	763	5
m	126	223	131	230	527	763	5
y	133	220	138	230	527	763	5
V	140	220	146	230	527	763	5
max	146	223	158	230	527	763	5
En	64	230	75	241	527	763	5
la	78	230	86	241	527	763	5
Figura	88	230	116	241	527	763	5
2	119	230	124	241	527	763	5
se	127	230	137	241	527	763	5
muestra	139	230	176	241	527	763	5
la	178	230	186	241	527	763	5
representación	188	230	255	241	527	763	5
de	64	241	75	251	527	763	5
Lineweaver	78	241	129	251	527	763	5
y	132	241	137	251	527	763	5
Burk	141	241	161	251	527	763	5
para	165	241	185	251	527	763	5
los	188	241	201	251	527	763	5
parámetros	204	241	255	251	527	763	5
cinéticos	64	251	104	261	527	763	5
de	106	251	117	261	527	763	5
la	119	251	126	261	527	763	5
enzima	128	251	159	261	527	763	5
Protamex™.	161	251	215	261	527	763	5
Los	217	251	233	261	527	763	5
valo-	234	251	255	261	527	763	5
res	64	261	78	272	527	763	5
de	81	261	92	272	527	763	5
los	96	261	108	272	527	763	5
parámetros	112	261	163	272	527	763	5
cinéticos	166	261	205	272	527	763	5
obte-nidos	209	261	255	272	527	763	5
fueron:	64	272	95	282	527	763	5
la	101	272	108	282	527	763	5
constante	114	272	157	282	527	763	5
de	162	272	174	282	527	763	5
Michaelis-Menten	179	272	255	282	527	763	5
(K	64	282	74	293	527	763	5
m	74	286	79	292	527	763	5
)	79	282	82	293	527	763	5
de	87	282	98	293	527	763	5
26,175	103	282	133	293	527	763	5
g×L	137	282	154	293	527	763	5
-1	154	283	160	290	527	763	5
y	164	282	169	293	527	763	5
velocidad	174	282	217	293	527	763	5
máxima	222	282	255	293	527	763	5
(V	64	293	73	303	527	763	5
max	73	296	85	303	527	763	5
)	85	293	88	303	527	763	5
de	93	293	104	303	527	763	5
0,077	108	293	133	303	527	763	5
g×(L×min)	137	293	181	303	527	763	5
-1	181	294	187	301	527	763	5
.	187	293	189	303	527	763	5
En	194	293	205	303	527	763	5
un	210	293	221	303	527	763	5
experi-	225	293	255	303	527	763	5
mento	64	303	91	314	527	763	5
independiente	96	303	158	314	527	763	5
de	162	303	173	314	527	763	5
hidrólisis	177	303	217	314	527	763	5
enzimá-	221	303	255	314	527	763	5
tica	64	314	80	324	527	763	5
a	83	314	88	324	527	763	5
las	91	314	104	324	527	763	5
mismas	107	314	140	324	527	763	5
condiciones	143	314	196	324	527	763	5
ambientales,	199	314	255	324	527	763	5
utilizando	64	324	107	334	527	763	5
la	111	324	119	334	527	763	5
anchoveta	123	324	169	334	527	763	5
como	173	324	197	334	527	763	5
sustrato	202	324	238	334	527	763	5
los	243	324	255	334	527	763	5
parámetros	64	334	115	345	527	763	5
cinéticos	118	334	157	345	527	763	5
son	160	334	176	345	527	763	5
K	178	334	185	345	527	763	5
m	185	338	191	345	527	763	5
de	193	334	204	345	527	763	5
7,949	207	334	231	345	527	763	5
g×L	233	334	250	345	527	763	5
-1	250	335	255	342	527	763	5
y	64	345	69	355	527	763	5
V	73	345	79	355	527	763	5
max	79	348	91	355	527	763	5
de	94	345	105	355	527	763	5
0,192	109	345	133	355	527	763	5
g×(L×min)	137	345	181	355	527	763	5
-1	181	346	187	353	527	763	5
(resultados	191	345	240	355	527	763	5
no	245	345	255	355	527	763	5
mostrados).	64	355	117	366	527	763	5
complejos	272	56	317	67	527	763	5
como	320	56	344	67	527	763	5
en	346	56	357	67	527	763	5
este	360	56	379	67	527	763	5
caso,	381	56	405	67	527	763	5
la	408	56	415	67	527	763	5
anchoveta	418	56	464	67	527	763	5
entera.	272	67	304	78	527	763	5
Evaluación	272	84	321	95	527	763	5
del	324	84	337	95	527	763	5
grado	340	84	366	95	527	763	5
de	369	84	380	95	527	763	5
hidrólisis,	384	84	426	95	527	763	5
recupe-	430	84	464	95	527	763	5
ración	272	95	301	105	527	763	5
de	304	95	315	105	527	763	5
proteína	319	95	356	105	527	763	5
y	359	95	364	105	527	763	5
distribución	368	95	420	105	527	763	5
aparente	424	95	463	105	527	763	5
del	272	105	286	116	527	763	5
peso	290	105	312	116	527	763	5
molecular	316	105	360	116	527	763	5
de	365	105	376	116	527	763	5
los	381	105	393	116	527	763	5
péptidos	398	105	436	116	527	763	5
obte-	441	105	464	116	527	763	5
nidos	272	116	296	126	527	763	5
En	272	126	284	137	527	763	5
la	289	126	297	137	527	763	5
Tabla	302	126	326	137	527	763	5
3,	331	126	339	137	527	763	5
se	344	126	355	137	527	763	5
muestra	359	126	396	137	527	763	5
en	400	126	411	137	527	763	5
detalle	416	126	446	137	527	763	5
los	451	126	464	137	527	763	5
valores	272	136	305	147	527	763	5
del	309	136	323	147	527	763	5
grado	327	136	353	147	527	763	5
de	357	136	369	147	527	763	5
hidrólisis,	373	136	416	147	527	763	5
recupera-	420	136	464	147	527	763	5
ción	272	147	291	157	527	763	5
de	296	147	307	157	527	763	5
proteínas	311	147	353	157	527	763	5
y	358	147	363	157	527	763	5
distribución	367	147	420	157	527	763	5
aparente	424	147	464	157	527	763	5
del	272	157	286	168	527	763	5
peso	290	157	312	168	527	763	5
molecular	316	157	360	168	527	763	5
de	365	157	376	168	527	763	5
los	381	157	393	168	527	763	5
péptidos	398	157	436	168	527	763	5
obte-	441	157	464	168	527	763	5
nidos	272	168	296	178	527	763	5
de	302	168	313	178	527	763	5
las	319	168	331	178	527	763	5
15	337	168	348	178	527	763	5
experiencias	353	168	410	178	527	763	5
del	415	168	429	178	527	763	5
diseño	434	168	464	178	527	763	5
experimental	272	178	330	189	527	763	5
utilizado	336	178	373	189	527	763	5
en	379	178	390	189	527	763	5
esta	396	178	415	189	527	763	5
investiga-	421	178	464	189	527	763	5
ción.	272	188	294	199	527	763	5
Para	298	188	318	199	527	763	5
las	322	188	335	199	527	763	5
condiciones	338	188	392	199	527	763	5
utilizadas	396	188	437	199	527	763	5
en	441	188	452	199	527	763	5
el	456	188	464	199	527	763	5
pro-ceso,	272	199	314	209	527	763	5
los	317	199	329	209	527	763	5
valores	332	199	364	209	527	763	5
del	366	199	380	209	527	763	5
grado	382	199	408	209	527	763	5
de	410	199	421	209	527	763	5
hidrólisis	424	199	464	209	527	763	5
variaron	272	209	309	220	527	763	5
de	314	209	325	220	527	763	5
4,43	330	209	348	220	527	763	5
a	353	209	359	220	527	763	5
16,98%,	363	209	398	220	527	763	5
para	403	209	423	220	527	763	5
la	428	209	436	220	527	763	5
recu-	441	209	464	220	527	763	5
peración	272	220	311	230	527	763	5
de	315	220	326	230	527	763	5
proteína	330	220	367	230	527	763	5
de	371	220	382	230	527	763	5
51,55	385	220	410	230	527	763	5
a	414	220	419	230	527	763	5
75,32%	423	220	455	230	527	763	5
y	459	220	464	230	527	763	5
para	272	230	293	241	527	763	5
la	300	230	308	241	527	763	5
distribución	315	230	367	241	527	763	5
aparente	375	230	414	241	527	763	5
del	421	230	435	241	527	763	5
peso	442	230	464	241	527	763	5
molecular	272	241	316	251	527	763	5
de	318	241	329	251	527	763	5
los	331	241	344	251	527	763	5
péptidos	346	241	384	251	527	763	5
obtenidos	386	241	430	251	527	763	5
de	432	241	443	251	527	763	5
9,00	445	241	464	251	527	763	5
a	272	251	278	261	527	763	5
14,43	281	251	305	261	527	763	5
kDa.	308	251	328	261	527	763	5
Los	331	251	347	261	527	763	5
puntos	350	251	380	261	527	763	5
centrales	383	251	425	261	527	763	5
para	427	251	448	261	527	763	5
las	451	251	464	261	527	763	5
respuestas	272	261	321	272	527	763	5
presentaron	332	261	386	272	527	763	5
una	396	261	412	272	527	763	5
variación	423	261	464	272	527	763	5
menor	272	272	300	282	527	763	5
a	306	272	311	282	527	763	5
7,72%	316	272	343	282	527	763	5
para	348	272	368	282	527	763	5
grado	373	272	400	282	527	763	5
de	405	272	416	282	527	763	5
hidrolisis,	421	272	464	282	527	763	5
1,57%	272	282	299	293	527	763	5
para	304	282	325	293	527	763	5
recuperación	330	282	390	293	527	763	5
de	395	282	406	293	527	763	5
proteínas	411	282	453	293	527	763	5
y	459	282	464	293	527	763	5
2,20%	272	293	299	303	527	763	5
para	301	293	321	303	527	763	5
la	323	293	330	303	527	763	5
distribución	332	293	384	303	527	763	5
aparente	386	293	425	303	527	763	5
del	427	293	441	303	527	763	5
peso	442	293	464	303	527	763	5
molecular	272	303	316	314	527	763	5
de	320	303	331	314	527	763	5
los	335	303	348	314	527	763	5
péptidos	352	303	390	314	527	763	5
obtenidos;	394	303	441	314	527	763	5
indi-	445	303	464	314	527	763	5
cando	272	314	300	324	527	763	5
buena	302	314	329	324	527	763	5
reproducibilidad	331	314	404	324	527	763	5
del	406	314	420	324	527	763	5
proceso.	422	314	461	324	527	763	5
Tabla	272	333	291	341	527	763	5
3	293	333	297	341	527	763	5
Grado	272	341	294	349	527	763	5
de	296	341	304	349	527	763	5
hidrolisis	306	341	337	349	527	763	5
(GH),	339	341	357	349	527	763	5
recuperación	359	341	405	349	527	763	5
de	407	341	416	349	527	763	5
proteína	418	341	447	349	527	763	5
(RP)	449	341	463	349	527	763	5
y	272	349	276	357	527	763	5
distribución	281	349	322	357	527	763	5
aparente	327	349	358	357	527	763	5
del	363	349	373	357	527	763	5
peso	379	349	395	357	527	763	5
molecular	401	349	435	357	527	763	5
de	440	349	448	357	527	763	5
los	454	349	464	357	527	763	5
péptidos	272	358	302	366	527	763	5
(PM),	305	358	322	366	527	763	5
obtenidos	325	358	359	366	527	763	5
en	361	358	370	366	527	763	5
los	373	358	383	366	527	763	5
15	385	358	394	366	527	763	5
ensayos	396	358	425	366	527	763	5
del	427	358	438	366	527	763	5
diseño	441	358	463	366	527	763	5
experimental	272	366	316	374	527	763	5
Ensayo	278	384	302	392	527	763	5
1	278	398	282	406	527	763	5
2	278	407	282	415	527	763	5
3	278	416	282	424	527	763	5
4	278	425	282	433	527	763	5
5	278	434	282	442	527	763	5
6	278	443	282	451	527	763	5
7	278	451	282	460	527	763	5
8	278	460	282	468	527	763	5
9	278	469	282	477	527	763	5
10	278	478	286	486	527	763	5
11	278	487	286	495	527	763	5
12	278	496	286	504	527	763	5
13	278	505	286	513	527	763	5
14	278	514	286	522	527	763	5
15	278	523	286	531	527	763	5
Figura	64	505	86	513	527	763	5
2.	88	505	95	513	527	763	5
Representación	97	505	151	513	527	763	5
de	154	505	162	513	527	763	5
Lineweaver	164	505	204	513	527	763	5
y	206	505	210	513	527	763	5
Burk	213	505	229	513	527	763	5
para	231	505	247	513	527	763	5
la	249	505	255	513	527	763	5
determinación	64	513	113	521	527	763	5
de	115	513	123	521	527	763	5
los	125	513	135	521	527	763	5
parámetros	137	513	177	521	527	763	5
cinéticos	179	513	210	521	527	763	5
de	212	513	220	521	527	763	5
la	222	513	229	521	527	763	5
enzima	230	513	255	521	527	763	5
Protamex™.	64	521	105	529	527	763	5
Se	64	542	75	553	527	763	5
demuestra	77	542	124	553	527	763	5
que:	126	542	145	553	527	763	5
La	147	542	158	553	527	763	5
velocidad	160	542	202	553	527	763	5
de	204	542	215	553	527	763	5
reacción	217	542	255	553	527	763	5
es	64	552	74	563	527	763	5
mayor	83	552	111	563	527	763	5
cuando	119	552	152	563	527	763	5
toda	160	552	180	563	527	763	5
la	189	552	196	563	527	763	5
enzima	205	552	236	563	527	763	5
se	245	552	255	563	527	763	5
encuentra	64	563	109	574	527	763	5
unida	111	563	135	574	527	763	5
a	138	563	143	574	527	763	5
la	146	563	153	574	527	763	5
anchoveta	155	563	201	574	527	763	5
en	204	563	214	574	527	763	5
vez	217	563	232	574	527	763	5
de	234	563	245	574	527	763	5
la	247	563	255	574	527	763	5
caseína,	64	573	101	584	527	763	5
debido	107	573	137	584	527	763	5
a	142	573	148	584	527	763	5
que	153	573	170	584	527	763	5
la	175	573	183	584	527	763	5
caseína	189	573	223	584	527	763	5
es	228	573	239	584	527	763	5
un	245	573	255	584	527	763	5
sustrato	64	584	100	594	527	763	5
puro,	102	584	126	594	527	763	5
en	127	584	138	594	527	763	5
cambio	140	584	173	594	527	763	5
la	175	584	182	594	527	763	5
anchoveta	184	584	230	594	527	763	5
es	232	584	242	594	527	763	5
un	244	584	255	594	527	763	5
sustrato	64	594	100	605	527	763	5
complejo	105	594	145	605	527	763	5
ya	149	594	159	605	527	763	5
que	163	594	180	605	527	763	5
presenta	184	594	223	605	527	763	5
mayor	227	594	255	605	527	763	5
diversidad	64	605	110	615	527	763	5
de	117	605	128	615	527	763	5
enlaces	135	605	169	615	527	763	5
peptídicos	176	605	222	615	527	763	5
a	229	605	234	615	527	763	5
ser	241	605	255	615	527	763	5
hidrolizados	64	615	118	626	527	763	5
durante	122	615	156	626	527	763	5
la	160	615	168	626	527	763	5
reacción	172	615	210	626	527	763	5
como	214	615	238	626	527	763	5
los	243	615	255	626	527	763	5
residuos	64	625	102	636	527	763	5
aromáticos	105	625	154	636	527	763	5
(Phe,	157	625	180	636	527	763	5
Trp,	182	625	200	636	527	763	5
Tyr),	203	625	224	636	527	763	5
ácidos	226	625	255	636	527	763	5
(Glu),	64	636	88	646	527	763	5
azufre	95	636	122	646	527	763	5
(Met),	129	636	154	646	527	763	5
alifáticos	160	636	200	646	527	763	5
(Leu,	207	636	229	646	527	763	5
Ala),	235	636	255	646	527	763	5
hidroxilo	64	646	102	657	527	763	5
(Ser)	106	646	127	657	527	763	5
y	131	646	136	657	527	763	5
básicos	140	646	174	657	527	763	5
(Lys).	177	646	202	657	527	763	5
La	205	646	216	657	527	763	5
afinidad	220	646	255	657	527	763	5
que	64	657	80	667	527	763	5
tiene	86	657	108	667	527	763	5
la	113	657	121	667	527	763	5
Protamex	127	657	169	667	527	763	5
con	174	657	190	667	527	763	5
la	196	657	204	667	527	763	5
anchoveta	209	657	255	667	527	763	5
entera	64	667	93	678	527	763	5
es	97	667	107	678	527	763	5
mayor	112	667	140	678	527	763	5
que	144	667	160	678	527	763	5
con	165	667	181	678	527	763	5
caseína.	186	667	223	678	527	763	5
Por	227	667	243	678	527	763	5
lo	247	667	255	678	527	763	5
tanto,	64	678	89	688	527	763	5
se	91	678	102	688	527	763	5
puede	104	678	131	688	527	763	5
comprobar	133	678	182	688	527	763	5
que	185	678	201	688	527	763	5
esta	203	678	222	688	527	763	5
enzima	224	678	255	688	527	763	5
está	64	688	83	698	527	763	5
diseñada	90	688	130	698	527	763	5
para	137	688	158	698	527	763	5
hidrolizar	165	688	207	698	527	763	5
sustratos	214	688	255	698	527	763	5
GH	328	389	339	397	527	763	5
(%)	341	389	352	397	527	763	5
7,01	333	398	347	406	527	763	5
16,98	331	407	349	415	527	763	5
5,96	333	416	347	424	527	763	5
16,68	331	425	349	433	527	763	5
4,43	333	434	347	442	527	763	5
16,03	331	443	349	451	527	763	5
6,94	333	451	347	460	527	763	5
14,81	331	460	349	468	527	763	5
9,64	333	469	347	477	527	763	5
6,17	333	478	347	486	527	763	5
16,52	331	487	349	495	527	763	5
12,16	331	496	349	504	527	763	5
11,11	331	505	349	513	527	763	5
12,04	331	514	349	522	527	763	5
12,97	331	523	349	531	527	763	5
Variables	354	379	386	387	527	763	5
respuestas	388	379	426	387	527	763	5
RP	375	389	385	397	527	763	5
(%)	386	389	397	397	527	763	5
PM	421	389	432	397	527	763	5
(kDa)	433	389	451	397	527	763	5
65,90	377	398	396	406	527	763	5
14,43	427	398	446	406	527	763	5
75,32	377	407	396	415	527	763	5
12,04	427	407	446	415	527	763	5
52,44	377	416	396	424	527	763	5
12,78	427	416	446	424	527	763	5
62,39	377	425	396	433	527	763	5
10,30	427	425	446	433	527	763	5
54,68	377	434	396	442	527	763	5
12,05	427	434	446	442	527	763	5
62,53	377	443	396	451	527	763	5
9,00	429	443	444	451	527	763	5
61,03	377	451	396	460	527	763	5
13,03	427	451	446	460	527	763	5
71,71	377	460	396	468	527	763	5
11,06	427	460	446	468	527	763	5
62,26	377	469	396	477	527	763	5
12,91	427	469	446	477	527	763	5
51,55	377	478	396	486	527	763	5
12,69	427	478	446	486	527	763	5
72,80	377	487	396	495	527	763	5
12,00	427	487	446	495	527	763	5
60,62	377	496	396	504	527	763	5
12,03	427	496	446	504	527	763	5
63,53	377	505	396	513	527	763	5
12,28	427	505	446	513	527	763	5
62,53	377	514	396	522	527	763	5
12,74	427	514	446	522	527	763	5
64,53	377	523	396	531	527	763	5
12,78	427	523	446	531	527	763	5
Los	272	541	288	552	527	763	5
resultados	296	541	342	552	527	763	5
obtenidos	350	541	393	552	527	763	5
en	401	541	412	552	527	763	5
el	419	541	427	552	527	763	5
diseño	434	541	464	552	527	763	5
experimental	272	551	330	562	527	763	5
Box-Behnken	333	551	392	562	527	763	5
se	395	551	405	562	527	763	5
usaron	409	551	440	562	527	763	5
para	443	551	464	562	527	763	5
construir	272	562	312	573	527	763	5
los	319	562	332	573	527	763	5
modelos	338	562	375	573	527	763	5
cuadráticos	381	562	434	573	527	763	5
redu-	440	562	464	573	527	763	5
cidos	272	572	296	583	527	763	5
que	300	572	316	583	527	763	5
expresan	320	572	361	583	527	763	5
el	365	572	373	583	527	763	5
grado	376	572	402	583	527	763	5
de	406	572	417	583	527	763	5
hidrólisis,	421	572	464	583	527	763	5
GH	272	583	286	593	527	763	5
(%),	289	583	306	593	527	763	5
la	308	583	316	593	527	763	5
recuperación	318	583	377	593	527	763	5
de	380	583	390	593	527	763	5
proteína,	393	583	432	593	527	763	5
RP	435	583	448	593	527	763	5
(%)	450	583	464	593	527	763	5
y	272	593	277	604	527	763	5
la	280	593	288	604	527	763	5
distribución	291	593	343	604	527	763	5
aparente	346	593	385	604	527	763	5
del	388	593	402	604	527	763	5
peso	404	593	426	604	527	763	5
molecu-	429	593	464	604	527	763	5
lar	272	604	284	614	527	763	5
de	287	604	298	614	527	763	5
los	301	604	314	614	527	763	5
péptidos	316	604	355	614	527	763	5
obtenidos,	357	604	404	614	527	763	5
como	406	604	431	614	527	763	5
funcio-	434	604	464	614	527	763	5
nes	272	614	288	625	527	763	5
de	290	614	301	625	527	763	5
las	303	614	315	625	527	763	5
variables	317	614	358	625	527	763	5
independientes.	359	614	430	625	527	763	5
El	432	614	440	625	527	763	5
buen	442	614	464	625	527	763	5
ajuste	272	624	299	635	527	763	5
de	306	624	317	635	527	763	5
los	324	624	337	635	527	763	5
datos	344	624	368	635	527	763	5
experimentales	375	624	443	635	527	763	5
fue	450	624	464	635	527	763	5
verificado	272	635	316	645	527	763	5
por	322	635	337	645	527	763	5
el	342	635	350	645	527	763	5
coeficiente	356	635	405	645	527	763	5
de	410	635	421	645	527	763	5
determi-	427	635	464	645	527	763	5
nación	272	645	302	656	527	763	5
R	305	645	312	656	527	763	5
2	312	646	315	653	527	763	5
,	315	645	318	656	527	763	5
lo	322	645	329	656	527	763	5
que	333	645	349	656	527	763	5
permite	353	645	386	656	527	763	5
el	390	645	398	656	527	763	5
uso	401	645	417	656	527	763	5
de	420	645	431	656	527	763	5
dichos	434	645	464	656	527	763	5
modelos.	272	656	312	666	527	763	5
Para	318	656	339	666	527	763	5
procesos	344	656	385	666	527	763	5
biotecnológicos,	391	656	464	666	527	763	5
estos	272	666	296	677	527	763	5
coeficientes	302	666	356	677	527	763	5
de	362	666	373	677	527	763	5
determinación	379	666	442	677	527	763	5
son	448	666	464	677	527	763	5
aceptables	272	677	321	687	527	763	5
debido	323	677	353	687	527	763	5
a	355	677	360	687	527	763	5
la	362	677	370	687	527	763	5
alta	372	677	388	687	527	763	5
variabilidad	390	677	441	687	527	763	5
en	443	677	454	687	527	763	5
el	456	677	464	687	527	763	5
bioproceso	272	687	322	697	527	763	5
(Missau	324	687	358	697	527	763	5
et	360	686	369	698	527	763	5
al.,	371	686	384	698	527	763	5
2014).	387	687	414	697	527	763	5
-97-	255	718	273	729	527	763	5
G.	153	31	160	40	527	763	6
Sifuentes-Penagos	162	31	221	40	527	763	6
et	223	31	229	40	527	763	6
al.	231	31	238	40	527	763	6
/	240	31	242	40	527	763	6
Scientia	243	31	269	40	527	763	6
Agropecuaria	270	31	313	40	527	763	6
9(1)	314	31	326	40	527	763	6
93	328	31	335	40	527	763	6
–	337	31	341	40	527	763	6
102	343	31	353	40	527	763	6
(2018)	355	31	374	40	527	763	6
GH	71	56	85	67	527	763	6
(%)	88	56	102	67	527	763	6
=	104	56	110	67	527	763	6
1,14271	112	56	147	67	527	763	6
+	150	56	155	67	527	763	6
0,2008∙E/S	158	56	205	67	527	763	6
−	207	57	212	67	527	763	6
3,825∙D	215	56	249	67	527	763	6
+	71	67	76	77	527	763	6
0,0951∙t	79	67	114	77	527	763	6
−	117	67	122	77	527	763	6
2,73∙10	124	67	156	77	527	763	6
−	156	67	160	74	527	763	6
4	160	68	163	75	527	763	6
×t	164	67	172	77	527	763	6
2	172	68	175	75	527	763	6
(R	195	77	205	88	527	763	6
2	205	78	208	85	527	763	6
:	208	77	211	88	527	763	6
89,37%)	213	77	249	88	527	763	6
RP	71	97	84	107	527	763	6
(%)	92	97	106	107	527	763	6
=	115	97	121	107	527	763	6
62,2887	129	97	164	107	527	763	6
+	173	97	179	107	527	763	6
0,1895∙E/S	187	97	234	107	527	763	6
−	243	97	249	107	527	763	6
20,5333∙D	71	107	116	118	527	763	6
+	118	107	123	118	527	763	6
0,1838∙t	125	107	161	118	527	763	6
−	163	108	169	118	527	763	6
0,0005∙t	171	107	206	118	527	763	6
2	206	108	210	115	527	763	6
(R	195	118	205	128	527	763	6
2	205	119	208	126	527	763	6
:	208	118	211	128	527	763	6
98,53%)	213	118	249	128	527	763	6
PM	71	137	85	148	527	763	6
(kDa)	92	137	116	148	527	763	6
=	122	137	128	148	527	763	6
13,5476	135	137	170	148	527	763	6
+	177	137	182	148	527	763	6
0,2619∙E/S	189	137	236	148	527	763	6
−	243	138	249	148	527	763	6
11,1475∙D	71	148	116	158	527	763	6
+	123	148	128	158	527	763	6
0,068∙t	136	148	166	158	527	763	6
−	174	148	179	158	527	763	6
0,0045∙E/S	186	148	233	158	527	763	6
2	233	149	237	156	527	763	6
+	243	148	249	158	527	763	6
5,0556∙D	71	158	110	169	527	763	6
2	110	159	114	166	527	763	6
−	118	159	124	169	527	763	6
0,0002∙t	128	158	164	169	527	763	6
2	164	159	167	166	527	763	6
−	172	159	177	169	527	763	6
0,0003∙E/S	182	158	229	169	527	763	6
2	229	159	232	166	527	763	6
D	232	158	239	169	527	763	6
−	243	159	249	169	527	763	6
0,002∙E/S∙t	71	169	119	179	527	763	6
+	121	169	126	179	527	763	6
0,00003∙E/S	128	169	181	179	527	763	6
2	181	170	184	177	527	763	6
∙t	184	169	190	179	527	763	6
(R	195	179	205	190	527	763	6
2	205	180	208	187	527	763	6
:	208	179	211	190	527	763	6
99,23%)	213	179	249	190	527	763	6
Adicionalmente	64	204	132	214	527	763	6
por	137	204	152	214	527	763	6
el	157	204	165	214	527	763	6
análisis	170	204	203	214	527	763	6
de	208	204	219	214	527	763	6
la	224	204	231	214	527	763	6
des-	236	204	255	214	527	763	6
viación	64	214	95	224	527	763	6
media	97	214	124	224	527	763	6
absoluta	126	214	164	224	527	763	6
entre	166	214	189	224	527	763	6
las	192	214	204	224	527	763	6
respuestas	206	214	255	224	527	763	6
experimentales	64	224	131	235	527	763	6
y	135	224	140	235	527	763	6
las	143	224	156	235	527	763	6
respuestas	159	224	208	235	527	763	6
predichas	211	224	255	235	527	763	6
por	64	235	79	245	527	763	6
el	81	235	89	245	527	763	6
modelo	90	235	123	245	527	763	6
Baş	124	235	140	245	527	763	6
y	141	235	146	245	527	763	6
Boyaci	148	235	178	245	527	763	6
(2007),	180	235	210	245	527	763	6
resultó	212	235	243	245	527	763	6
un	245	235	255	245	527	763	6
valor	64	246	86	256	527	763	6
aceptable	89	246	133	256	527	763	6
de	136	246	147	256	527	763	6
10,23%,	150	246	185	256	527	763	6
0,97%	188	246	215	256	527	763	6
y	218	246	223	256	527	763	6
1,98%,	226	246	255	256	527	763	6
respectivamente	64	256	138	267	527	763	6
para	143	256	164	267	527	763	6
cada	170	256	192	267	527	763	6
modelo,	198	256	233	267	527	763	6
que	239	256	255	267	527	763	6
junto	64	267	86	277	527	763	6
con	90	267	106	277	527	763	6
el	110	267	118	277	527	763	6
R	122	267	128	277	527	763	6
2	128	268	132	275	527	763	6
definen	135	267	168	277	527	763	6
el	171	267	179	277	527	763	6
comportamiento	183	267	255	277	527	763	6
verdadero	64	277	110	288	527	763	6
del	112	277	126	288	527	763	6
sistema	128	277	162	288	527	763	6
y	165	277	170	288	527	763	6
puede	172	277	200	288	527	763	6
usarse	202	277	232	288	527	763	6
para	235	277	255	288	527	763	6
la	64	287	72	298	527	763	6
interpolación	74	287	132	298	527	763	6
en	134	287	145	298	527	763	6
el	148	287	156	298	527	763	6
dominio	158	287	193	298	527	763	6
experimental.	195	287	255	298	527	763	6
La	64	298	75	308	527	763	6
Figura	83	298	111	308	527	763	6
3	119	298	124	308	527	763	6
ilustra	132	298	160	308	527	763	6
las	168	298	180	308	527	763	6
superficies	188	298	236	308	527	763	6
de	244	298	255	308	527	763	6
contorno	64	308	104	319	527	763	6
de	109	308	120	319	527	763	6
las	125	308	137	319	527	763	6
variables	142	308	183	319	527	763	6
independientes	188	308	255	319	527	763	6
sobre	64	319	89	329	527	763	6
las	93	319	105	329	527	763	6
variables	109	319	149	329	527	763	6
de	152	319	163	329	527	763	6
respuesta	167	319	211	329	527	763	6
GH,	214	319	231	329	527	763	6
RP	234	319	247	329	527	763	6
y	250	319	255	329	527	763	6
PM,	64	329	80	340	527	763	6
respectivamente.	83	329	159	340	527	763	6
Efecto	272	56	301	67	527	763	6
de	304	56	315	67	527	763	6
la	319	56	326	67	527	763	6
relación	329	56	365	67	527	763	6
enzima	368	56	400	67	527	763	6
sustrato	403	56	439	67	527	763	6
(E/S)	443	56	464	67	527	763	6
en	272	67	283	78	527	763	6
el	285	67	293	78	527	763	6
GH	296	67	309	78	527	763	6
y	312	67	317	78	527	763	6
RP	319	67	332	78	527	763	6
Se	272	77	284	88	527	763	6
determina	287	77	332	88	527	763	6
que	335	77	351	88	527	763	6
la	355	77	362	88	527	763	6
variable	365	77	401	88	527	763	6
relación	404	77	440	88	527	763	6
enzi-	443	77	464	88	527	763	6
ma	272	88	286	98	527	763	6
sustrato	289	88	325	98	527	763	6
(E/S)	328	88	349	98	527	763	6
es	351	88	362	98	527	763	6
altamente	364	88	408	98	527	763	6
significativa	411	88	464	98	527	763	6
(p	272	98	281	109	527	763	6
<	285	98	290	109	527	763	6
0,05)	293	98	316	109	527	763	6
tanto	319	98	342	109	527	763	6
para	345	98	365	109	527	763	6
el	368	98	376	109	527	763	6
grado	380	98	406	109	527	763	6
de	409	98	420	109	527	763	6
hidrólisis	424	98	464	109	527	763	6
(GH),	272	109	296	119	527	763	6
como	300	109	325	119	527	763	6
para	329	109	349	119	527	763	6
la	354	109	362	119	527	763	6
recuperación	366	109	426	119	527	763	6
de	430	109	441	119	527	763	6
pro-	446	109	464	119	527	763	6
teína	272	119	294	130	527	763	6
(RP).	297	119	319	130	527	763	6
Esto	322	119	341	130	527	763	6
es	344	119	354	130	527	763	6
debido	357	119	387	130	527	763	6
a	390	119	396	130	527	763	6
que	398	119	415	130	527	763	6
con	418	119	434	130	527	763	6
mayo-	437	119	464	130	527	763	6
res	272	129	287	140	527	763	6
relaciones	290	129	335	140	527	763	6
de	338	129	349	140	527	763	6
enzima	352	129	384	140	527	763	6
sustrato,	386	129	426	140	527	763	6
hay	429	129	444	140	527	763	6
ma-	447	129	464	140	527	763	6
yor	272	140	287	150	527	763	6
concentración	289	140	353	150	527	763	6
de	355	140	366	150	527	763	6
enzima	368	140	399	150	527	763	6
en	402	140	413	150	527	763	6
la	415	140	423	150	527	763	6
mezcla	425	140	456	150	527	763	6
a	458	140	464	150	527	763	6
hidrolizar	272	150	314	161	527	763	6
y,	316	150	324	161	527	763	6
por	326	150	341	161	527	763	6
ende,	343	150	367	161	527	763	6
hay	369	150	385	161	527	763	6
más	387	150	405	161	527	763	6
sitios	407	150	430	161	527	763	6
activos	432	150	464	161	527	763	6
disponibles	272	161	323	171	527	763	6
para	325	161	345	171	527	763	6
que	348	161	364	171	527	763	6
la	367	161	375	171	527	763	6
masa	377	161	401	171	527	763	6
proteica	403	161	440	171	527	763	6
de	442	161	453	171	527	763	6
la	456	161	463	171	527	763	6
anchoveta	272	171	318	182	527	763	6
pueda	322	171	349	182	527	763	6
ser	353	171	367	182	527	763	6
hidrolizada.	371	171	422	182	527	763	6
Los	426	171	442	182	527	763	6
más	445	171	464	182	527	763	6
altos	272	182	294	192	527	763	6
valores	296	182	329	192	527	763	6
de	331	182	342	192	527	763	6
GH	345	182	359	192	527	763	6
(16,98%)	362	182	400	192	527	763	6
y	402	182	407	192	527	763	6
RP	410	182	423	192	527	763	6
(75,32%)	425	182	464	192	527	763	6
se	272	192	283	202	527	763	6
alcanzaron	284	192	333	202	527	763	6
con	335	192	351	202	527	763	6
la	353	192	361	202	527	763	6
relación	362	192	398	202	527	763	6
enzima	400	192	431	202	527	763	6
sustra-	433	192	464	202	527	763	6
to	272	202	281	213	527	763	6
de	283	202	294	213	527	763	6
60	296	202	306	213	527	763	6
UA/kg,	308	202	338	213	527	763	6
factor	339	202	366	213	527	763	6
de	367	202	378	213	527	763	6
dilución	380	202	415	213	527	763	6
0,7	417	202	430	213	527	763	6
kg	432	202	443	213	527	763	6
pes-	445	202	464	213	527	763	6
cado/kg	272	213	307	223	527	763	6
agua	311	213	333	223	527	763	6
y	337	213	342	223	527	763	6
un	346	213	357	223	527	763	6
tiempo	361	213	391	223	527	763	6
de	395	213	406	223	527	763	6
reacción	410	213	449	223	527	763	6
de	453	213	464	223	527	763	6
120	272	223	288	234	527	763	6
min.	292	223	311	234	527	763	6
No	314	223	326	234	527	763	6
se	329	223	340	234	527	763	6
encontraron	343	223	397	234	527	763	6
reportes	401	223	438	234	527	763	6
en	442	223	453	234	527	763	6
la	456	223	464	234	527	763	6
literatura	272	234	313	244	527	763	6
de	315	234	326	244	527	763	6
la	327	234	335	244	527	763	6
enzima	337	234	368	244	527	763	6
Protamex™	370	234	421	244	527	763	6
actuando	422	234	464	244	527	763	6
sobre	272	244	298	254	527	763	6
la	300	244	308	254	527	763	6
anchoveta	310	244	356	254	527	763	6
entera	358	244	387	254	527	763	6
como	389	244	413	254	527	763	6
para	415	244	435	254	527	763	6
poder	438	244	464	254	527	763	6
comparar	272	254	315	265	527	763	6
los	318	254	330	265	527	763	6
valores	332	254	365	265	527	763	6
obtenidos.	367	254	413	265	527	763	6
Otros	415	254	440	265	527	763	6
estu-	442	254	464	265	527	763	6
dios	272	265	291	275	527	763	6
han	294	265	310	275	527	763	6
informado	313	265	358	275	527	763	6
la	361	265	369	275	527	763	6
misma	372	265	400	275	527	763	6
tendencia	403	265	447	275	527	763	6
en-	450	265	464	275	527	763	6
tre	272	275	285	286	527	763	6
la	287	275	295	286	527	763	6
relación	297	275	333	286	527	763	6
enzima	335	275	366	286	527	763	6
sustrato	369	275	405	286	527	763	6
y	407	275	412	286	527	763	6
el	414	275	422	286	527	763	6
grado	424	275	450	286	527	763	6
de	453	275	464	286	527	763	6
hidrólisis;	272	286	315	296	527	763	6
Pagán	318	286	345	296	527	763	6
et	347	285	356	296	527	763	6
al	358	285	366	296	527	763	6
.	366	286	369	296	527	763	6
(2013)	371	286	399	296	527	763	6
para	401	286	422	296	527	763	6
hidrólisis	424	286	464	296	527	763	6
proteica	272	296	309	307	527	763	6
de	311	296	322	307	527	763	6
huesos	325	296	356	307	527	763	6
de	358	296	369	307	527	763	6
chancho	371	296	409	307	527	763	6
y	411	296	416	307	527	763	6
Benkajul	419	296	457	307	527	763	6
y	459	296	464	307	527	763	6
Morrissey	272	307	316	317	527	763	6
(1997)	318	307	346	317	527	763	6
para	348	307	369	317	527	763	6
hidrólisis	371	307	411	317	527	763	6
proteica	414	307	450	317	527	763	6
de	453	307	464	317	527	763	6
bacaladilla	272	317	320	327	527	763	6
del	323	317	337	327	527	763	6
Pacífico,	339	317	378	327	527	763	6
quienes	380	317	415	327	527	763	6
trabajaron	418	317	464	327	527	763	6
con	272	327	289	338	527	763	6
la	291	327	299	338	527	763	6
enzima	301	327	332	338	527	763	6
Neutrase	334	327	375	338	527	763	6
®	375	329	379	335	527	763	6
.	379	327	382	338	527	763	6
Figura	64	681	86	689	527	763	6
3.	88	681	94	689	527	763	6
Curvas	96	681	120	689	527	763	6
de	122	681	130	689	527	763	6
nivel	132	681	148	689	527	763	6
de	150	681	158	689	527	763	6
la	160	681	166	689	527	763	6
superficie	167	681	201	689	527	763	6
de	203	681	211	689	527	763	6
respuesta	213	681	247	689	527	763	6
de	249	681	258	689	527	763	6
Grado	260	681	281	689	527	763	6
de	283	681	291	689	527	763	6
hidrólisis	293	681	324	689	527	763	6
(a,	326	681	335	689	527	763	6
b	336	681	341	689	527	763	6
y	342	681	346	689	527	763	6
c);	348	681	357	689	527	763	6
Recuperación	358	681	406	689	527	763	6
de	408	681	416	689	527	763	6
proteína	418	681	447	689	527	763	6
(d,	449	681	457	689	527	763	6
e	459	681	463	689	527	763	6
y	64	689	68	697	527	763	6
f);	69	689	76	697	527	763	6
y	78	689	82	697	527	763	6
Distribución	84	689	125	697	527	763	6
aparente	127	689	157	697	527	763	6
del	159	689	170	697	527	763	6
peso	171	689	188	697	527	763	6
molecular	190	689	224	697	527	763	6
(g,	225	689	235	697	527	763	6
h	236	689	240	697	527	763	6
e	242	689	246	697	527	763	6
i).	248	689	255	697	527	763	6
-98-	255	718	273	729	527	763	6
G.	153	31	160	40	527	763	7
Sifuentes-Penagos	162	31	221	40	527	763	7
et	223	31	229	40	527	763	7
al.	231	31	238	40	527	763	7
/	240	31	242	40	527	763	7
Scientia	243	31	269	40	527	763	7
Agropecuaria	270	31	313	40	527	763	7
9(1)	314	31	326	40	527	763	7
93	328	31	335	40	527	763	7
–	337	31	341	40	527	763	7
102	343	31	353	40	527	763	7
(2018)	355	31	374	40	527	763	7
De	64	56	76	67	527	763	7
igual	79	56	101	67	527	763	7
manera,	104	56	140	67	527	763	7
Diniz	144	56	165	67	527	763	7
y	169	56	173	67	527	763	7
Martin	177	56	205	67	527	763	7
(1998)	208	56	236	67	527	763	7
han	239	56	255	67	527	763	7
informado	64	67	109	78	527	763	7
la	116	67	123	78	527	763	7
misma	131	67	159	78	527	763	7
tendencia	166	67	210	78	527	763	7
entre	217	67	240	78	527	763	7
la	248	67	255	78	527	763	7
relación	64	77	100	88	527	763	7
enzima	103	77	134	88	527	763	7
sustrato	137	77	174	88	527	763	7
y	177	77	182	88	527	763	7
la	185	77	193	88	527	763	7
recuperación	196	77	255	88	527	763	7
de	64	88	75	98	527	763	7
proteína.	77	88	117	98	527	763	7
Efecto	64	105	92	116	527	763	7
del	95	105	109	116	527	763	7
factor	112	105	138	116	527	763	7
de	141	105	152	116	527	763	7
dilución	155	105	190	116	527	763	7
(D)	193	105	206	116	527	763	7
en	209	105	219	116	527	763	7
el	222	105	230	116	527	763	7
GH	233	105	247	116	527	763	7
y	250	105	255	116	527	763	7
RP	64	116	76	126	527	763	7
Del	64	126	79	137	527	763	7
análisis	83	126	116	137	527	763	7
de	120	126	131	137	527	763	7
varianza	136	126	173	137	527	763	7
determina	178	126	222	137	527	763	7
que	226	126	243	137	527	763	7
la	248	126	255	137	527	763	7
variable	64	136	99	147	527	763	7
factor	102	136	129	147	527	763	7
de	131	136	142	147	527	763	7
dilución	145	136	180	147	527	763	7
(D)	183	136	196	147	527	763	7
es	198	136	209	147	527	763	7
altamente	212	136	255	147	527	763	7
significativo	64	147	117	157	527	763	7
(p	119	147	128	157	527	763	7
<	131	147	136	157	527	763	7
0,05)	138	147	161	157	527	763	7
para	163	147	183	157	527	763	7
la	186	147	194	157	527	763	7
recuperación	196	147	255	157	527	763	7
de	64	157	75	168	527	763	7
proteína	77	157	114	168	527	763	7
(RP),	115	157	137	168	527	763	7
mientras	139	157	177	168	527	763	7
que	179	157	196	168	527	763	7
para	197	157	218	168	527	763	7
el	220	157	227	168	527	763	7
grado	229	157	255	168	527	763	7
de	64	168	75	178	527	763	7
hidrólisis	78	168	118	178	527	763	7
(GH)	122	168	142	178	527	763	7
no	146	168	157	178	527	763	7
lo	160	168	168	178	527	763	7
es.	171	168	184	178	527	763	7
Esto	188	168	207	178	527	763	7
se	211	168	221	178	527	763	7
debe	224	168	246	178	527	763	7
a	250	168	255	178	527	763	7
que	64	178	80	189	527	763	7
con	85	178	101	189	527	763	7
mayor	106	178	134	189	527	763	7
factor	138	178	165	189	527	763	7
de	169	178	180	189	527	763	7
dilución	185	178	220	189	527	763	7
(mayor	225	178	255	189	527	763	7
concentración	64	188	127	199	527	763	7
de	129	188	140	199	527	763	7
sustrato)	142	188	182	199	527	763	7
se	184	188	194	199	527	763	7
incrementa	196	188	246	199	527	763	7
la	248	188	255	199	527	763	7
constante	64	199	108	209	527	763	7
de	115	199	126	209	527	763	7
inhibición	135	199	177	209	527	763	7
enzimática	185	199	232	209	527	763	7
por	240	199	255	209	527	763	7
producto.	64	209	107	220	527	763	7
Es	113	209	124	220	527	763	7
decir,	130	209	155	220	527	763	7
la	162	209	169	220	527	763	7
presencia	175	209	219	220	527	763	7
de	225	209	236	220	527	763	7
los	243	209	255	220	527	763	7
productos	64	220	109	230	527	763	7
finales	116	220	145	230	527	763	7
(péptidos	152	220	193	230	527	763	7
entre	200	220	224	230	527	763	7
10-15	231	220	255	230	527	763	7
kDa)	64	230	85	241	527	763	7
hace	88	230	110	241	527	763	7
que	114	230	130	241	527	763	7
la	134	230	142	241	527	763	7
reacción	146	230	185	241	527	763	7
sea	189	230	204	241	527	763	7
más	208	230	227	241	527	763	7
lenta,	231	230	255	241	527	763	7
probablemente,	64	241	133	251	527	763	7
estos	143	241	166	251	527	763	7
péptidos	175	241	213	251	527	763	7
ocupan	223	241	255	251	527	763	7
temporalmente	64	251	130	261	527	763	7
el	134	251	142	261	527	763	7
sitio	146	251	164	261	527	763	7
activo	168	251	194	261	527	763	7
de	198	251	209	261	527	763	7
la	213	251	220	261	527	763	7
enzima	224	251	255	261	527	763	7
por	64	261	79	272	527	763	7
poseer	81	261	111	272	527	763	7
una	113	261	129	272	527	763	7
semejanza	131	261	178	272	527	763	7
estructural	179	261	228	272	527	763	7
con	229	261	246	272	527	763	7
el	247	261	255	272	527	763	7
sustrato	64	272	100	282	527	763	7
original,	106	272	142	282	527	763	7
o	148	272	154	282	527	763	7
bien,	160	272	181	282	527	763	7
estos	187	272	211	282	527	763	7
péptidos	217	272	255	282	527	763	7
alteran	64	282	95	293	527	763	7
la	102	282	110	293	527	763	7
conformación	117	282	178	293	527	763	7
espacial	185	282	222	293	527	763	7
de	229	282	240	293	527	763	7
la	248	282	255	293	527	763	7
enzima,	64	293	98	303	527	763	7
impidiendo	102	293	150	303	527	763	7
que	154	293	170	303	527	763	7
un	174	293	185	303	527	763	7
nuevo	189	293	215	303	527	763	7
sustrato	219	293	255	303	527	763	7
sufra	64	303	87	314	527	763	7
hidrólisis,	90	303	133	314	527	763	7
dando	136	303	163	314	527	763	7
como	166	303	191	314	527	763	7
resultado	194	303	236	314	527	763	7
una	239	303	255	314	527	763	7
disminución	64	314	117	324	527	763	7
de	119	314	130	324	527	763	7
la	132	314	140	324	527	763	7
recuperación	142	314	201	324	527	763	7
de	203	314	214	324	527	763	7
proteína.	216	314	255	324	527	763	7
Otros	64	324	88	334	527	763	7
estudios	93	324	130	334	527	763	7
sobre	134	324	159	334	527	763	7
hidrólisis	164	324	204	334	527	763	7
enzimática	208	324	255	334	527	763	7
han	64	334	80	345	527	763	7
informado	84	334	128	345	527	763	7
la	131	334	139	345	527	763	7
misma	142	334	171	345	527	763	7
tendencia	174	334	218	345	527	763	7
entre	221	334	244	345	527	763	7
el	247	334	255	345	527	763	7
factor	64	345	90	355	527	763	7
de	94	345	105	355	527	763	7
dilución	109	345	144	355	527	763	7
y	148	345	152	355	527	763	7
la	156	345	164	355	527	763	7
RP	168	345	181	355	527	763	7
(Valencia	184	345	226	355	527	763	7
et	230	344	238	355	527	763	7
al	242	344	250	355	527	763	7
.,	250	345	255	355	527	763	7
2014;	64	355	88	366	527	763	7
Liaset	90	355	117	366	527	763	7
et	119	355	127	366	527	763	7
al	129	355	137	366	527	763	7
.,	137	355	143	366	527	763	7
2002;	145	355	169	366	527	763	7
Mohr,	171	355	196	366	527	763	7
1977;	198	355	222	366	527	763	7
Cheftel	224	355	256	366	527	763	7
et	64	365	73	376	527	763	7
al	75	365	83	376	527	763	7
.,	83	366	88	376	527	763	7
1971;	90	366	115	376	527	763	7
Hale,	117	366	140	376	527	763	7
1969).	142	366	169	376	527	763	7
Efecto	64	385	92	396	527	763	7
del	95	385	108	396	527	763	7
tiempo	111	385	141	396	527	763	7
de	143	385	155	396	527	763	7
reacción	157	385	196	396	527	763	7
(t)	198	385	208	396	527	763	7
en	210	385	221	396	527	763	7
el	223	385	231	396	527	763	7
GH	234	385	248	396	527	763	7
y	250	385	255	396	527	763	7
RP	64	396	76	406	527	763	7
Del	64	406	79	417	527	763	7
análisis	81	406	114	417	527	763	7
de	116	406	127	417	527	763	7
varianza	130	406	167	417	527	763	7
se	169	406	179	417	527	763	7
determina	182	406	226	417	527	763	7
que	229	406	245	417	527	763	7
la	248	406	255	417	527	763	7
variable	64	417	99	427	527	763	7
tiempo	104	417	134	427	527	763	7
de	138	417	149	427	527	763	7
reacción	154	417	193	427	527	763	7
(t)	197	417	207	427	527	763	7
es	211	417	221	427	527	763	7
signifi-	226	417	255	427	527	763	7
cativo	64	427	91	437	527	763	7
(p	96	427	105	437	527	763	7
<	110	427	115	437	527	763	7
0,05)	120	427	142	437	527	763	7
tanto	147	427	170	437	527	763	7
para	175	427	195	437	527	763	7
el	200	427	208	437	527	763	7
grado	213	427	239	437	527	763	7
de	244	427	255	437	527	763	7
hidrólisis	64	437	104	448	527	763	7
(GH),	108	437	131	448	527	763	7
como	134	437	158	448	527	763	7
para	161	437	182	448	527	763	7
la	185	437	193	448	527	763	7
recuperación	196	437	255	448	527	763	7
de	64	448	75	458	527	763	7
proteína	77	448	114	458	527	763	7
(RP).	116	448	138	458	527	763	7
En	64	458	75	469	527	763	7
el	79	458	87	469	527	763	7
caso	90	458	111	469	527	763	7
del	114	458	128	469	527	763	7
GH,	131	458	148	469	527	763	7
se	152	458	162	469	527	763	7
puede	165	458	193	469	527	763	7
observar	196	458	235	469	527	763	7
una	239	458	255	469	527	763	7
inflexión	64	469	101	479	527	763	7
para	104	469	125	479	527	763	7
un	129	469	140	479	527	763	7
tiempo	143	469	173	479	527	763	7
alrededor	177	469	220	479	527	763	7
de	224	469	235	479	527	763	7
120	239	469	255	479	527	763	7
min,	64	479	83	489	527	763	7
mostrando	88	479	135	489	527	763	7
gráficas	140	479	176	489	527	763	7
con	181	479	198	489	527	763	7
mayor	203	479	230	489	527	763	7
pen-	236	479	255	489	527	763	7
diente	64	490	91	500	527	763	7
antes	95	490	119	500	527	763	7
de	123	490	134	500	527	763	7
120	138	490	154	500	527	763	7
min.	157	490	176	500	527	763	7
Después	180	490	218	500	527	763	7
de	222	490	233	500	527	763	7
este	236	490	255	500	527	763	7
tiempo,	64	500	97	510	527	763	7
aunque	99	500	131	510	527	763	7
el	133	500	141	510	527	763	7
GH	143	500	157	510	527	763	7
aumente,	158	500	199	510	527	763	7
el	201	500	209	510	527	763	7
valor	211	500	233	510	527	763	7
de	235	500	246	510	527	763	7
la	248	500	255	510	527	763	7
pendiente	64	510	108	521	527	763	7
es	113	510	123	521	527	763	7
menor	128	510	156	521	527	763	7
y	161	510	166	521	527	763	7
menos	170	510	199	521	527	763	7
importante.	205	510	255	521	527	763	7
Otros	64	521	88	531	527	763	7
estudios	95	521	132	531	527	763	7
han	139	521	155	531	527	763	7
informado	161	521	206	531	527	763	7
la	213	521	220	531	527	763	7
misma	226	521	255	531	527	763	7
tendencia	64	531	107	542	527	763	7
en	114	531	124	542	527	763	7
la	130	531	138	542	527	763	7
hidrólisis	144	531	184	542	527	763	7
de	190	531	201	542	527	763	7
huesos	207	531	238	542	527	763	7
de	244	531	255	542	527	763	7
porcino	64	542	98	552	527	763	7
por	102	542	117	552	527	763	7
la	121	542	128	552	527	763	7
enzima	132	542	163	552	527	763	7
Neutrase	167	542	208	552	527	763	7
(Pagán	212	542	243	552	527	763	7
et	247	541	256	552	527	763	7
al.,	64	551	78	563	527	763	7
2013).	80	552	107	562	527	763	7
Guerard	110	552	146	562	527	763	7
et	149	551	158	563	527	763	7
al.	160	551	170	563	527	763	7
(2001)	173	552	201	562	527	763	7
informó	203	552	237	562	527	763	7
que	239	552	255	562	527	763	7
no	64	562	75	573	527	763	7
se	78	562	88	573	527	763	7
produce	91	562	128	573	527	763	7
ninguna	131	562	166	573	527	763	7
mejora	169	562	199	573	527	763	7
significativa	202	562	255	573	527	763	7
en	64	573	75	583	527	763	7
el	77	573	85	583	527	763	7
GH	87	573	101	583	527	763	7
a	103	573	109	583	527	763	7
tiempos	111	573	146	583	527	763	7
mayores	148	573	186	583	527	763	7
de	188	573	199	583	527	763	7
5,5	201	573	215	583	527	763	7
horas	217	573	242	583	527	763	7
en	244	573	255	583	527	763	7
la	64	583	72	594	527	763	7
hidrólisis	75	583	115	594	527	763	7
de	117	583	128	594	527	763	7
atún	131	583	151	594	527	763	7
de	153	583	164	594	527	763	7
aleta	167	583	189	594	527	763	7
amarilla	191	583	227	594	527	763	7
por	230	583	245	594	527	763	7
la	247	583	255	594	527	763	7
enzima	64	594	95	604	527	763	7
Alcalase.	97	594	138	604	527	763	7
La	64	604	75	615	527	763	7
influencia	79	604	122	615	527	763	7
del	126	604	140	615	527	763	7
tiempo	145	604	175	615	527	763	7
sobre	179	604	204	615	527	763	7
la	209	604	217	615	527	763	7
recupe-	221	604	255	615	527	763	7
ración	64	614	92	625	527	763	7
de	94	614	105	625	527	763	7
proteínas	107	614	148	625	527	763	7
(RP)	150	614	169	625	527	763	7
cumple	170	614	203	625	527	763	7
un	204	614	215	625	527	763	7
aumento	217	614	255	625	527	763	7
lineal	64	625	88	635	527	763	7
hasta	91	625	115	635	527	763	7
un	118	625	129	635	527	763	7
punto	132	625	157	635	527	763	7
determinado,	161	625	219	635	527	763	7
a	222	625	228	635	527	763	7
partir	231	625	255	635	527	763	7
de	64	635	75	646	527	763	7
cierto	78	635	104	646	527	763	7
tiempo	107	635	137	646	527	763	7
el	140	635	148	646	527	763	7
incremento	151	635	200	646	527	763	7
en	203	635	214	646	527	763	7
la	217	635	225	646	527	763	7
RP	228	635	241	646	527	763	7
irá	243	635	255	646	527	763	7
disminuyendo	64	646	125	656	527	763	7
gradualmente,	137	646	201	656	527	763	7
probable-	213	646	255	656	527	763	7
mente	64	656	91	667	527	763	7
se	93	656	104	667	527	763	7
deba,	106	656	131	667	527	763	7
a	133	656	138	667	527	763	7
que	140	656	157	667	527	763	7
los	159	656	172	667	527	763	7
péptidos	174	656	212	667	527	763	7
liberados	214	656	255	667	527	763	7
se	64	666	74	677	527	763	7
van	78	666	94	677	527	763	7
uniendo	98	666	133	677	527	763	7
a	137	666	142	677	527	763	7
la	146	666	154	677	527	763	7
fase	158	666	176	677	527	763	7
oleosa	180	666	209	677	527	763	7
formando	213	666	255	677	527	763	7
emulsiones.	64	677	116	688	527	763	7
Esta	123	677	142	688	527	763	7
capa,	149	677	173	688	527	763	7
también	180	677	215	688	527	763	7
informó	222	677	255	688	527	763	7
Liaset	64	687	91	698	527	763	7
et	93	687	101	698	527	763	7
al	103	687	111	698	527	763	7
.	111	687	114	698	527	763	7
(2003)	116	687	144	698	527	763	7
en	146	687	157	698	527	763	7
la	159	687	167	698	527	763	7
hidrólisis	169	687	209	698	527	763	7
de	211	687	222	698	527	763	7
salmón	224	687	255	698	527	763	7
por	272	56	288	67	527	763	7
acción	291	56	320	67	527	763	7
de	323	56	334	67	527	763	7
la	337	56	345	67	527	763	7
enzima	348	56	379	67	527	763	7
Protamex™;	382	56	436	67	527	763	7
Liu	439	56	452	67	527	763	7
et	455	56	464	67	527	763	7
al	272	67	280	78	527	763	7
.	280	67	283	78	527	763	7
(2014)	286	67	314	78	527	763	7
en	317	67	328	78	527	763	7
la	331	67	339	78	527	763	7
hidrólisis	342	67	382	78	527	763	7
de	385	67	396	78	527	763	7
sub	400	67	416	78	527	763	7
productos	419	67	464	78	527	763	7
del	272	77	286	88	527	763	7
surimi	295	77	322	88	527	763	7
por	332	77	347	88	527	763	7
acción	356	77	385	88	527	763	7
de	395	77	406	88	527	763	7
la	415	77	423	88	527	763	7
enzima	432	77	464	88	527	763	7
Protamex™.	272	88	326	98	527	763	7
Esta	332	88	352	98	527	763	7
suposición	358	88	406	98	527	763	7
también	412	88	447	98	527	763	7
se	453	88	464	98	527	763	7
apoya	272	98	299	109	527	763	7
en	305	98	316	109	527	763	7
los	322	98	335	109	527	763	7
resultados	341	98	387	109	527	763	7
informados	393	98	443	109	527	763	7
por	449	98	464	109	527	763	7
Kristinsson	272	109	322	119	527	763	7
y	327	109	332	119	527	763	7
Rasco	338	109	365	119	527	763	7
(2000);	371	109	402	119	527	763	7
Liaset	407	109	434	119	527	763	7
et	439	108	448	119	527	763	7
al	453	108	461	119	527	763	7
.	461	109	464	119	527	763	7
(2000)	272	119	300	130	527	763	7
y	302	119	307	130	527	763	7
Liaset	310	119	336	130	527	763	7
et	338	119	347	130	527	763	7
al	349	119	357	130	527	763	7
.	357	119	360	130	527	763	7
(2002).	362	119	393	130	527	763	7
Distribución	272	135	326	146	527	763	7
aparente	331	135	370	146	527	763	7
del	375	135	389	146	527	763	7
peso	394	135	415	146	527	763	7
molecular	420	135	464	146	527	763	7
(PM)	272	146	292	156	527	763	7
Del	272	156	287	167	527	763	7
análisis	289	156	322	167	527	763	7
de	324	156	335	167	527	763	7
varianza	337	156	375	167	527	763	7
(p	377	156	385	167	527	763	7
<	387	156	393	167	527	763	7
0,05)	395	156	417	167	527	763	7
se	419	156	429	167	527	763	7
verifica	431	156	464	167	527	763	7
que	272	166	289	177	527	763	7
todas	295	166	320	177	527	763	7
las	326	166	339	177	527	763	7
variables	345	166	385	177	527	763	7
de	392	166	403	177	527	763	7
estudio	409	166	442	177	527	763	7
son	448	166	464	177	527	763	7
significativas	272	177	330	187	527	763	7
(p	333	177	342	187	527	763	7
<	345	177	350	187	527	763	7
0,05)	353	177	375	187	527	763	7
para	378	177	398	187	527	763	7
la	401	177	409	187	527	763	7
distribución	411	177	464	187	527	763	7
aparente	272	187	312	198	527	763	7
del	314	187	328	198	527	763	7
peso	329	187	351	198	527	763	7
molecular	352	187	396	198	527	763	7
(PM).	398	187	421	198	527	763	7
La	423	187	434	198	527	763	7
Figura	436	187	464	198	527	763	7
3g	272	198	284	208	527	763	7
muestra	290	198	326	208	527	763	7
que	332	198	349	208	527	763	7
se	355	198	365	208	527	763	7
obtuvo	372	198	402	208	527	763	7
péptidos	408	198	446	208	527	763	7
de	453	198	464	208	527	763	7
menor	272	208	300	219	527	763	7
peso	305	208	326	219	527	763	7
molecular	331	208	375	219	527	763	7
utilizando	379	208	422	219	527	763	7
una	426	208	443	219	527	763	7
alta	447	208	464	219	527	763	7
relación	272	218	308	229	527	763	7
enzima	311	218	342	229	527	763	7
sustrato	345	218	381	229	527	763	7
y	384	218	388	229	527	763	7
un	391	218	402	229	527	763	7
alto	405	218	421	229	527	763	7
factor	424	218	450	229	527	763	7
de	453	218	464	229	527	763	7
dilución,	272	229	310	240	527	763	7
siendo	313	229	342	240	527	763	7
la	344	229	352	240	527	763	7
relación	355	229	391	240	527	763	7
enzima	393	229	425	240	527	763	7
sustrato	427	229	464	240	527	763	7
la	272	239	280	250	527	763	7
que	284	239	301	250	527	763	7
influye	305	239	334	250	527	763	7
más.	338	239	359	250	527	763	7
La	363	239	374	250	527	763	7
Figura	378	239	406	250	527	763	7
3h,	410	239	424	250	527	763	7
muestra	428	239	464	250	527	763	7
que	272	250	289	260	527	763	7
el	294	250	302	260	527	763	7
menor	308	250	336	260	527	763	7
peso	342	250	363	260	527	763	7
molecular	368	250	412	260	527	763	7
se	418	250	428	260	527	763	7
obtuvo	434	250	464	260	527	763	7
utilizando	272	260	315	271	527	763	7
una	317	260	334	271	527	763	7
alta	336	260	353	271	527	763	7
relación	355	260	391	271	527	763	7
enzima	393	260	425	271	527	763	7
sustrato	427	260	464	271	527	763	7
y	272	271	277	281	527	763	7
un	281	271	292	281	527	763	7
menor	296	271	324	281	527	763	7
tiempo	328	271	358	281	527	763	7
de	362	271	373	281	527	763	7
reacción,	377	271	419	281	527	763	7
siendo	423	271	452	281	527	763	7
la	456	271	464	281	527	763	7
relación	272	281	308	292	527	763	7
enzima	310	281	342	292	527	763	7
sustrato	344	281	380	292	527	763	7
la	383	281	390	292	527	763	7
que	393	281	409	292	527	763	7
influye	411	281	440	292	527	763	7
más.	443	281	464	292	527	763	7
La	272	291	283	302	527	763	7
Figura	285	291	313	302	527	763	7
3i	315	291	323	302	527	763	7
muestra	325	291	361	302	527	763	7
que	363	291	379	302	527	763	7
se	382	291	392	302	527	763	7
obtuvo	394	291	424	302	527	763	7
péptidos	426	291	464	302	527	763	7
de	272	302	283	312	527	763	7
menor	286	302	314	312	527	763	7
peso	317	302	339	312	527	763	7
molecular	341	302	385	312	527	763	7
utilizando	388	302	431	312	527	763	7
un	433	302	444	312	527	763	7
alto	447	302	464	312	527	763	7
factor	272	312	299	323	527	763	7
de	300	312	311	323	527	763	7
dilución	313	312	348	323	527	763	7
y	349	312	354	323	527	763	7
a	356	312	362	323	527	763	7
tiempos	363	312	398	323	527	763	7
menores	400	312	439	323	527	763	7
de	440	312	451	323	527	763	7
60	453	312	464	323	527	763	7
minutos	272	323	307	333	527	763	7
y	309	323	314	333	527	763	7
mayores	316	323	354	333	527	763	7
de	356	323	367	333	527	763	7
180	370	323	386	333	527	763	7
minutos.	388	323	426	333	527	763	7
En	272	333	284	344	527	763	7
la	287	333	294	344	527	763	7
Figura	297	333	326	344	527	763	7
4	329	333	334	344	527	763	7
se	337	333	347	344	527	763	7
detalla	350	333	380	344	527	763	7
la	383	333	391	344	527	763	7
masa	393	333	417	344	527	763	7
molecular	420	333	464	344	527	763	7
de	272	344	283	354	527	763	7
los	287	344	300	354	527	763	7
péptidos,	303	344	344	354	527	763	7
el	347	344	355	354	527	763	7
cual	358	344	377	354	527	763	7
varió	380	344	402	354	527	763	7
desde	406	344	433	354	527	763	7
9,00	436	344	455	354	527	763	7
a	458	344	463	354	527	763	7
14,43	272	354	297	364	527	763	7
kDa	299	354	317	364	527	763	7
bajo	319	354	338	364	527	763	7
variaciones	341	354	392	364	527	763	7
sistemáticas	395	354	450	364	527	763	7
de	453	354	464	364	527	763	7
los	272	364	285	375	527	763	7
niveles	287	364	318	375	527	763	7
altos	320	364	341	375	527	763	7
y	343	364	347	375	527	763	7
bajos	349	364	373	375	527	763	7
de	375	364	386	375	527	763	7
la	388	364	395	375	527	763	7
E/S,	397	364	414	375	527	763	7
D	416	364	423	375	527	763	7
y	425	364	430	375	527	763	7
t.	432	364	438	375	527	763	7
Estos	440	364	464	375	527	763	7
valores	272	375	305	385	527	763	7
se	307	375	317	385	527	763	7
encuentran	320	375	370	385	527	763	7
dentro	372	375	401	385	527	763	7
de	404	375	415	385	527	763	7
lo	418	375	425	385	527	763	7
reporta-	428	375	464	385	527	763	7
do	272	385	284	396	527	763	7
por	287	385	302	396	527	763	7
Fernández	307	385	353	396	527	763	7
y	357	385	362	396	527	763	7
Kelly	366	385	388	396	527	763	7
(2016).	392	385	422	396	527	763	7
Hay	426	385	443	396	527	763	7
que	447	385	464	396	527	763	7
tener	272	396	296	406	527	763	7
en	301	396	312	406	527	763	7
consideración	317	396	380	406	527	763	7
que	385	396	402	406	527	763	7
los	407	396	420	406	527	763	7
péptidos	426	396	464	406	527	763	7
mas	272	406	291	417	527	763	7
pequeños	294	406	337	417	527	763	7
(PM	340	406	357	417	527	763	7
<	360	406	366	417	527	763	7
9	369	406	374	417	527	763	7
kDa)	377	406	398	417	527	763	7
tienden	401	406	434	417	527	763	7
a	437	406	443	417	527	763	7
per-	446	406	464	417	527	763	7
derse	272	417	298	427	527	763	7
durante	304	417	339	427	527	763	7
el	345	417	353	427	527	763	7
proceso	360	417	396	427	527	763	7
de	402	417	413	427	527	763	7
fijación	420	417	452	427	527	763	7
y	459	417	464	427	527	763	7
destinción	272	427	318	437	527	763	7
en	322	427	333	437	527	763	7
la	337	427	344	437	527	763	7
metodologia	348	427	402	437	527	763	7
de	406	427	417	437	527	763	7
electrofo-	421	427	464	437	527	763	7
resis	272	437	294	448	527	763	7
SDS-PAGE,	297	437	348	448	527	763	7
por	351	437	366	448	527	763	7
lo	370	437	378	448	527	763	7
que	381	437	397	448	527	763	7
los	401	437	414	448	527	763	7
resultados	417	437	464	448	527	763	7
mostrados	272	448	319	458	527	763	7
en	322	448	333	458	527	763	7
la	336	448	343	458	527	763	7
Tabla	346	448	371	458	527	763	7
3	374	448	379	458	527	763	7
podrían	382	448	416	458	527	763	7
variar	419	448	445	458	527	763	7
con	447	448	464	458	527	763	7
la	272	458	280	469	527	763	7
utilización	286	458	331	469	527	763	7
de	336	458	347	469	527	763	7
otra	352	458	370	469	527	763	7
técnica	376	458	408	469	527	763	7
de	414	458	425	469	527	763	7
análisis	430	458	464	469	527	763	7
(Schagger	272	469	318	479	527	763	7
y	323	469	328	479	527	763	7
Von	332	469	350	479	527	763	7
Jagow,	354	469	386	479	527	763	7
1987).	390	469	418	479	527	763	7
Liu	422	469	436	479	527	763	7
et	440	468	449	479	527	763	7
al	453	468	461	479	527	763	7
.	461	469	464	479	527	763	7
(2014)	272	479	300	489	527	763	7
estudió	304	479	337	489	527	763	7
el	341	479	349	489	527	763	7
hidrolizado	353	479	402	489	527	763	7
obtenido	406	479	444	489	527	763	7
por	449	479	464	489	527	763	7
Protamex	272	490	314	500	527	763	7
con	317	490	333	500	527	763	7
un	335	490	346	500	527	763	7
grado	348	490	374	500	527	763	7
de	377	490	388	500	527	763	7
hidrólisis	390	490	430	500	527	763	7
al	432	490	440	500	527	763	7
10%,	442	490	464	500	527	763	7
determinando	272	500	334	510	527	763	7
una	336	500	352	510	527	763	7
proporción	355	500	403	510	527	763	7
de	406	500	417	510	527	763	7
moléculas	419	500	464	510	527	763	7
grandes	272	510	309	521	527	763	7
con	312	510	328	521	527	763	7
peso	331	510	352	521	527	763	7
molecular	355	510	399	521	527	763	7
de	402	510	413	521	527	763	7
150	416	510	432	521	527	763	7
kDa,	436	510	456	521	527	763	7
y	459	510	464	521	527	763	7
otra	272	521	290	531	527	763	7
con	292	521	308	531	527	763	7
péptidos	310	521	348	531	527	763	7
con	350	521	367	531	527	763	7
peso	368	521	390	531	527	763	7
molecular	392	521	435	531	527	763	7
de	437	521	448	531	527	763	7
2,5	450	521	464	531	527	763	7
kDa	272	531	290	542	527	763	7
en	293	531	304	542	527	763	7
menor	307	531	335	542	527	763	7
proporción.	338	531	390	542	527	763	7
Klompong	393	531	438	542	527	763	7
et	441	531	450	542	527	763	7
al	453	531	461	542	527	763	7
.	461	531	464	542	527	763	7
(2009)	272	542	300	552	527	763	7
comparó	304	542	344	552	527	763	7
los	348	542	360	552	527	763	7
pesos	364	542	390	552	527	763	7
moleculares	395	542	449	552	527	763	7
de	453	542	464	552	527	763	7
dos	272	552	288	562	527	763	7
hidrolizados	294	552	347	562	527	763	7
con	353	552	369	562	527	763	7
el	374	552	382	562	527	763	7
mismo	387	552	416	562	527	763	7
grado	421	552	447	562	527	763	7
de	453	552	464	562	527	763	7
hidrólisis	272	562	312	573	527	763	7
por	315	562	330	573	527	763	7
acción	333	562	362	573	527	763	7
de	365	562	376	573	527	763	7
las	379	562	392	573	527	763	7
enzimas	394	562	430	573	527	763	7
Alcala-	433	562	464	573	527	763	7
se	272	573	283	583	527	763	7
y	285	573	290	583	527	763	7
Protamex,	293	573	337	583	527	763	7
determinando	340	573	401	583	527	763	7
que	403	573	420	583	527	763	7
la	422	573	430	583	527	763	7
enzima	432	573	464	583	527	763	7
Protamex	272	583	314	594	527	763	7
obtiene	317	583	350	594	527	763	7
péptidos	353	583	391	594	527	763	7
de	394	583	405	594	527	763	7
mayor	408	583	436	594	527	763	7
tama-	439	583	464	594	527	763	7
ño	272	594	283	604	527	763	7
molecular,	286	594	333	604	527	763	7
lo	336	594	344	604	527	763	7
que	347	594	363	604	527	763	7
podría	367	594	395	604	527	763	7
estar	398	594	421	604	527	763	7
asociado	424	594	464	604	527	763	7
por	272	604	288	615	527	763	7
presentar	289	604	332	615	527	763	7
una	334	604	350	615	527	763	7
menor	352	604	380	615	527	763	7
actividad	382	604	422	615	527	763	7
enzimáti-	424	604	464	615	527	763	7
ca.	272	614	286	625	527	763	7
García-Moreno	290	614	355	625	527	763	7
et	358	614	367	625	527	763	7
al	371	614	379	625	527	763	7
.	379	614	382	625	527	763	7
(2016)	385	614	413	625	527	763	7
determina-	416	614	464	625	527	763	7
ron	272	625	287	635	527	763	7
que	290	625	306	635	527	763	7
al	309	625	317	635	527	763	7
aumentar	319	625	361	635	527	763	7
el	364	625	372	635	527	763	7
GH	374	625	388	635	527	763	7
se	390	625	401	635	527	763	7
incrementó	403	625	453	635	527	763	7
la	456	625	463	635	527	763	7
concentración	272	635	336	646	527	763	7
de	340	635	351	646	527	763	7
péptidos	355	635	393	646	527	763	7
entre	397	635	420	646	527	763	7
0,3	424	635	438	646	527	763	7
–	442	635	446	646	527	763	7
9,3	450	635	464	646	527	763	7
kDa;	272	646	292	656	527	763	7
sin	295	646	308	656	527	763	7
embargo,	310	646	353	656	527	763	7
el	355	646	363	656	527	763	7
contenido	366	646	409	656	527	763	7
de	412	646	423	656	527	763	7
péptidos	426	646	464	656	527	763	7
de	272	656	283	667	527	763	7
bajo	286	656	305	667	527	763	7
peso	307	656	328	667	527	763	7
molecular	330	656	374	667	527	763	7
y	376	656	381	667	527	763	7
aminoácidos	384	656	439	667	527	763	7
(<0,3	442	656	464	667	527	763	7
kDa)	272	666	293	677	527	763	7
aumentó	296	666	334	677	527	763	7
para	337	666	357	677	527	763	7
hidrolizados	360	666	413	677	527	763	7
con	416	666	433	677	527	763	7
menor	435	666	464	677	527	763	7
GH.	272	677	289	688	527	763	7
-99-	255	718	273	729	527	763	7
G.	153	31	160	40	527	763	8
Sifuentes-Penagos	162	31	221	40	527	763	8
et	223	31	229	40	527	763	8
al.	231	31	238	40	527	763	8
/	240	31	242	40	527	763	8
Scientia	243	31	269	40	527	763	8
Agropecuaria	270	31	313	40	527	763	8
9(1)	314	31	326	40	527	763	8
93	328	31	335	40	527	763	8
–	337	31	341	40	527	763	8
102	343	31	353	40	527	763	8
(2018)	355	31	374	40	527	763	8
Figura	64	320	86	328	527	763	8
4.	88	320	94	328	527	763	8
Perfil	96	320	114	328	527	763	8
electroforético	115	320	166	328	527	763	8
SDS-PAGE,	168	320	207	328	527	763	8
gel	208	320	219	328	527	763	8
al	221	320	227	328	527	763	8
15%	229	320	243	328	527	763	8
para	244	320	260	328	527	763	8
las	262	320	272	328	527	763	8
primeras	274	320	304	328	527	763	8
8	306	320	310	328	527	763	8
experiencias.	312	320	358	328	527	763	8
Probablemente,	64	337	134	348	527	763	8
la	138	337	146	348	527	763	8
enzima	149	337	181	348	527	763	8
subtilisina	185	337	229	348	527	763	8
tiene	234	337	255	348	527	763	8
una	64	347	80	358	527	763	8
baja	83	347	101	358	527	763	8
preferencia	104	347	155	358	527	763	8
por	158	347	173	358	527	763	8
cualquier	175	347	216	358	527	763	8
resto	219	347	242	358	527	763	8
de	244	347	255	358	527	763	8
aminoácido	64	358	115	369	527	763	8
como	119	358	143	369	527	763	8
sitio	147	358	166	369	527	763	8
de	170	358	181	369	527	763	8
escisión,	185	358	224	369	527	763	8
por	228	358	243	369	527	763	8
lo	247	358	255	369	527	763	8
que	64	368	80	379	527	763	8
hidroliza	82	368	120	379	527	763	8
a	121	368	127	379	527	763	8
péptidos	129	368	167	379	527	763	8
más	169	368	187	379	527	763	8
cortos	188	368	217	379	527	763	8
antes	218	368	243	379	527	763	8
de	244	368	255	379	527	763	8
degradar	64	379	105	389	527	763	8
una	107	379	123	389	527	763	8
proteína	126	379	162	389	527	763	8
más	164	379	183	389	527	763	8
intacta.	185	379	218	389	527	763	8
Optimización	64	395	122	405	527	763	8
del	130	395	143	405	527	763	8
proceso	152	395	188	405	527	763	8
de	196	395	207	405	527	763	8
hidrólisis	215	395	255	405	527	763	8
enzimática	64	405	111	416	527	763	8
Los	64	416	80	426	527	763	8
modelos	85	416	122	426	527	763	8
validados	127	416	169	426	527	763	8
se	174	416	184	426	527	763	8
utilizaron	189	416	230	426	527	763	8
para	235	416	255	426	527	763	8
optimizar	64	426	105	437	527	763	8
el	107	426	115	437	527	763	8
proceso	117	426	153	437	527	763	8
utilizando	155	426	198	437	527	763	8
la	200	426	207	437	527	763	8
función	210	426	242	437	527	763	8
de	244	426	255	437	527	763	8
deseabilidad	64	437	120	447	527	763	8
que	122	437	139	447	527	763	8
se	141	437	151	447	527	763	8
muestra	153	437	189	447	527	763	8
en	192	437	202	447	527	763	8
la	205	437	212	447	527	763	8
Figura	215	437	243	447	527	763	8
5.	245	437	254	447	527	763	8
En	64	447	75	458	527	763	8
la	78	447	85	458	527	763	8
Figura	87	447	116	458	527	763	8
5	118	447	123	458	527	763	8
se	125	447	135	458	527	763	8
observa	137	447	173	458	527	763	8
que	175	447	191	458	527	763	8
el	193	447	201	458	527	763	8
menor	203	447	231	458	527	763	8
valor	233	447	255	458	527	763	8
del	64	458	78	468	527	763	8
peso	82	458	103	468	527	763	8
molecular	108	458	152	468	527	763	8
de	156	458	168	468	527	763	8
los	172	458	185	468	527	763	8
péptidos	190	458	228	468	527	763	8
obte-	233	458	255	468	527	763	8
nidos	64	468	88	478	527	763	8
(10,104	92	468	124	478	527	763	8
kDa),	129	468	152	478	527	763	8
así	156	468	169	478	527	763	8
como	172	468	197	478	527	763	8
los	201	468	213	478	527	763	8
mayores	217	468	255	478	527	763	8
valores	64	478	96	489	527	763	8
de	100	478	111	489	527	763	8
grado	115	478	141	489	527	763	8
de	144	478	155	489	527	763	8
hidrólisis	159	478	199	489	527	763	8
(16,896%)	203	478	247	489	527	763	8
y	250	478	255	489	527	763	8
de	64	489	75	499	527	763	8
recuperación	82	489	141	499	527	763	8
de	148	489	158	499	527	763	8
proteína	165	489	202	499	527	763	8
(68,723%),	209	489	255	499	527	763	8
coinciden	64	499	107	510	527	763	8
para	108	499	129	510	527	763	8
una	131	499	147	510	527	763	8
relación	149	499	184	510	527	763	8
enzima	186	499	217	510	527	763	8
sustrato	219	499	255	510	527	763	8
(E/S)	64	510	85	520	527	763	8
de	88	510	99	520	527	763	8
60	102	510	112	520	527	763	8
UA/kg	115	510	142	520	527	763	8
proteína	144	510	181	520	527	763	8
cruda,	184	510	213	520	527	763	8
un	215	510	226	520	527	763	8
factor	229	510	255	520	527	763	8
de	64	520	75	531	527	763	8
dilución	77	520	111	531	527	763	8
(D)	113	520	126	531	527	763	8
de	128	520	139	531	527	763	8
0,7	140	520	154	531	527	763	8
kg	156	520	166	531	527	763	8
pescado/kg	168	520	219	531	527	763	8
de	221	520	232	531	527	763	8
agua	233	520	255	531	527	763	8
y	64	530	69	541	527	763	8
un	72	530	83	541	527	763	8
tiempo	87	530	117	541	527	763	8
de	120	530	131	541	527	763	8
reacción	134	530	173	541	527	763	8
(t)	176	530	186	541	527	763	8
de	189	530	200	541	527	763	8
60	203	530	214	541	527	763	8
minutos.	218	530	255	541	527	763	8
Resultados	64	541	113	551	527	763	8
semejantes	120	541	170	551	527	763	8
fueron	177	541	205	551	527	763	8
obtenidos	212	541	255	551	527	763	8
por	64	551	79	562	527	763	8
Pagán	83	551	111	562	527	763	8
et	115	551	123	562	527	763	8
al.	127	551	138	562	527	763	8
(2013),	142	551	172	562	527	763	8
que	176	551	193	562	527	763	8
estudiaron	196	551	244	562	527	763	8
la	248	551	255	562	527	763	8
hidrólisis	64	562	104	572	527	763	8
enzimática	109	562	156	572	527	763	8
de	161	562	172	572	527	763	8
huesos	177	562	209	572	527	763	8
de	213	562	224	572	527	763	8
cerdo	229	562	255	572	527	763	8
por	64	572	79	583	527	763	8
la	82	572	89	583	527	763	8
enzima	92	572	123	583	527	763	8
Neutrase,	126	572	169	583	527	763	8
donde	172	572	199	583	527	763	8
los	202	572	214	583	527	763	8
péptidos	217	572	255	583	527	763	8
obtenidos	64	582	107	593	527	763	8
presentaron	112	582	166	593	527	763	8
un	170	582	181	593	527	763	8
peso	186	582	207	593	527	763	8
molecular	211	582	255	593	527	763	8
menor	64	593	92	604	527	763	8
de	95	593	106	604	527	763	8
10	109	593	120	604	527	763	8
kDa	123	593	141	604	527	763	8
y	144	593	149	604	527	763	8
los	152	593	165	604	527	763	8
mayores	168	593	206	604	527	763	8
valores	209	593	241	604	527	763	8
de	244	593	255	604	527	763	8
grado	64	603	90	614	527	763	8
de	92	603	103	614	527	763	8
hidrólisis	106	603	146	614	527	763	8
(11%)	148	603	173	614	527	763	8
y	175	603	180	614	527	763	8
recuperación	183	603	242	614	527	763	8
de	244	603	255	614	527	763	8
proteína	64	614	101	624	527	763	8
(79%)	103	614	128	624	527	763	8
fueron	130	614	159	624	527	763	8
obtenidos	161	614	204	624	527	763	8
a	207	614	212	624	527	763	8
55	214	614	225	624	527	763	8
°C,	227	614	241	624	527	763	8
pH	243	614	255	624	527	763	8
de	64	624	75	635	527	763	8
7,	79	624	87	635	527	763	8
tiempo	91	624	121	635	527	763	8
de	125	624	136	635	527	763	8
reacción	140	624	178	635	527	763	8
de	182	624	193	635	527	763	8
60	197	624	208	635	527	763	8
minutos	212	624	246	635	527	763	8
y	250	624	255	635	527	763	8
una	64	635	80	645	527	763	8
relación	84	635	120	645	527	763	8
enzima	124	635	155	645	527	763	8
sustrato	159	635	195	645	527	763	8
de	199	635	210	645	527	763	8
1,5	213	635	227	645	527	763	8
g	231	635	237	645	527	763	8
por	240	635	255	645	527	763	8
cada	64	645	86	656	527	763	8
100	90	645	106	656	527	763	8
g	110	645	116	656	527	763	8
de	120	645	131	656	527	763	8
sustrato.	135	645	174	656	527	763	8
Hou	178	645	196	656	527	763	8
et	200	645	209	656	527	763	8
al.	213	645	223	656	527	763	8
(2011)	228	645	256	656	527	763	8
también	64	655	99	666	527	763	8
reportaron	105	655	153	666	527	763	8
péptidos	158	655	196	666	527	763	8
hidrolizados	202	655	255	666	527	763	8
de	64	666	75	676	527	763	8
abadajeo	79	666	119	676	527	763	8
de	123	666	134	676	527	763	8
Alaska	138	666	168	676	527	763	8
por	172	666	187	676	527	763	8
acción	191	666	220	676	527	763	8
de	224	666	235	676	527	763	8
una	239	666	255	676	527	763	8
mezcla	64	676	95	687	527	763	8
de	99	676	110	687	527	763	8
enzimas	113	676	149	687	527	763	8
proteolíticas	153	676	208	687	527	763	8
(Alcalase,	212	676	255	687	527	763	8
Flavourzyme,	64	687	123	697	527	763	8
Protamex,	130	687	175	697	527	763	8
Proteasa	182	687	221	697	527	763	8
ácida,	228	687	255	697	527	763	8
Protease	272	337	312	348	527	763	8
Alcalina,	326	337	364	348	527	763	8
Protease	378	337	417	348	527	763	8
Neutra,	431	337	464	348	527	763	8
Bromelina	272	347	317	358	527	763	8
y	319	347	324	358	527	763	8
Papaína)	326	347	364	358	527	763	8
con	366	347	383	358	527	763	8
un	384	347	395	358	527	763	8
peso	397	347	418	358	527	763	8
molecular	420	347	464	358	527	763	8
de	272	358	283	369	527	763	8
1,35	286	358	305	369	527	763	8
kDa	307	358	324	369	527	763	8
y	327	358	332	369	527	763	8
los	334	358	347	369	527	763	8
mayores	349	358	387	369	527	763	8
valores	390	358	422	369	527	763	8
de	424	358	435	369	527	763	8
grado	438	358	464	369	527	763	8
de	272	368	283	379	527	763	8
hidrólisis	285	368	325	379	527	763	8
(18%)	327	368	352	379	527	763	8
y	354	368	359	379	527	763	8
recuperación	361	368	420	379	527	763	8
de	422	368	433	379	527	763	8
proteí-	435	368	464	379	527	763	8
na	272	379	283	389	527	763	8
(76,89%)	287	379	326	389	527	763	8
fueron	330	379	358	389	527	763	8
obtenidos	362	379	406	389	527	763	8
a	410	379	415	389	527	763	8
45	419	379	430	389	527	763	8
°C,	434	379	447	389	527	763	8
pH	451	379	464	389	527	763	8
inicial	272	389	298	400	527	763	8
de	304	389	315	400	527	763	8
8,	320	389	329	400	527	763	8
tiempo	334	389	364	400	527	763	8
de	370	389	381	400	527	763	8
reacción	387	389	425	400	527	763	8
de	431	389	442	400	527	763	8
300	448	389	464	400	527	763	8
minutos,	272	399	310	410	527	763	8
una	315	399	331	410	527	763	8
relación	335	399	371	410	527	763	8
enzima	376	399	407	410	527	763	8
sustrato	412	399	448	410	527	763	8
de	453	399	464	410	527	763	8
1,2	272	410	286	421	527	763	8
g	288	410	294	421	527	763	8
por	296	410	311	421	527	763	8
cada	314	410	335	421	527	763	8
100	338	410	354	421	527	763	8
g	356	410	362	421	527	763	8
de	365	410	375	421	527	763	8
sustrato	378	410	414	421	527	763	8
y	417	410	422	421	527	763	8
un	424	410	435	421	527	763	8
factor	437	410	463	421	527	763	8
de	272	420	283	431	527	763	8
dilución	286	420	320	431	527	763	8
0,17	323	420	342	431	527	763	8
kg	344	420	355	431	527	763	8
pescado	358	420	395	431	527	763	8
por	398	420	413	431	527	763	8
cada	415	420	437	431	527	763	8
kg	439	420	450	431	527	763	8
de	453	420	464	431	527	763	8
agua.	272	431	297	441	527	763	8
Del	299	431	314	441	527	763	8
mismo	316	431	345	441	527	763	8
modo	347	431	371	441	527	763	8
Guerard	374	431	410	441	527	763	8
et	413	430	421	442	527	763	8
al.	423	430	434	442	527	763	8
(2001)	436	431	464	441	527	763	8
optimizaron	272	441	324	452	527	763	8
la	329	441	337	452	527	763	8
hidrólisis	342	441	382	452	527	763	8
de	386	441	397	452	527	763	8
atún	402	441	421	452	527	763	8
de	426	441	437	452	527	763	8
aleta	442	441	464	452	527	763	8
amarilla	272	452	308	462	527	763	8
por	311	452	326	462	527	763	8
acción	329	452	358	462	527	763	8
de	361	452	372	462	527	763	8
la	375	452	383	462	527	763	8
enzima	386	452	417	462	527	763	8
comercial	420	452	464	462	527	763	8
Alcalase,	272	462	313	473	527	763	8
donde	320	462	348	473	527	763	8
los	355	462	368	473	527	763	8
péptidos	375	462	413	473	527	763	8
obtenidos	420	462	464	473	527	763	8
alcanzaron	272	472	321	483	527	763	8
un	323	472	334	483	527	763	8
peso	335	472	357	483	527	763	8
molecular	358	472	402	483	527	763	8
inferior	404	472	436	483	527	763	8
de	437	472	448	483	527	763	8
6,5	450	472	464	483	527	763	8
kDa	272	483	290	494	527	763	8
y	292	483	297	494	527	763	8
el	300	483	308	494	527	763	8
mayor	311	483	339	494	527	763	8
valor	342	483	364	494	527	763	8
de	367	483	378	494	527	763	8
grado	381	483	407	494	527	763	8
de	410	483	421	494	527	763	8
hidrólisis	424	483	464	494	527	763	8
(14,64%)	272	493	311	504	527	763	8
fueron	313	493	342	504	527	763	8
obtenidos	344	493	388	504	527	763	8
a	390	493	396	504	527	763	8
50	398	493	409	504	527	763	8
°C,	411	493	425	504	527	763	8
pH	427	493	439	504	527	763	8
de	442	493	453	504	527	763	8
8,	455	493	464	504	527	763	8
tiempo	272	504	302	514	527	763	8
de	307	504	318	514	527	763	8
reacción	323	504	362	514	527	763	8
de	367	504	377	514	527	763	8
48	382	504	393	514	527	763	8
minutos	398	504	433	514	527	763	8
y	438	504	442	514	527	763	8
una	447	504	464	514	527	763	8
relación	272	514	308	525	527	763	8
enzima	312	514	343	525	527	763	8
sustrato	347	514	384	525	527	763	8
de	387	514	398	525	527	763	8
100	402	514	418	525	527	763	8
UA/kg	422	514	449	525	527	763	8
de	453	514	463	525	527	763	8
proteína	272	525	309	535	527	763	8
cruda.	312	525	340	535	527	763	8
Nilsang	343	525	376	535	527	763	8
et	379	524	387	535	527	763	8
al.	390	524	401	535	527	763	8
(2005)	403	525	431	535	527	763	8
optimi-	434	525	464	535	527	763	8
zaron	272	535	297	546	527	763	8
la	302	535	310	546	527	763	8
hidrólisis	315	535	355	546	527	763	8
enzimática	360	535	407	546	527	763	8
de	413	535	424	546	527	763	8
un	429	535	439	546	527	763	8
con-	444	535	464	546	527	763	8
centrado	272	545	312	556	527	763	8
de	320	545	331	556	527	763	8
pescado	339	545	377	556	527	763	8
soluble	385	545	417	556	527	763	8
por	425	545	440	556	527	763	8
dos	448	545	464	556	527	763	8
enzimas	272	556	308	566	527	763	8
comerciales.	312	556	369	566	527	763	8
Para	372	556	393	566	527	763	8
Flavourzyme	396	556	452	566	527	763	8
la	456	556	464	566	527	763	8
máxima	272	566	306	577	527	763	8
recuperación	308	566	367	577	527	763	8
de	369	566	380	577	527	763	8
proteínas	383	566	424	577	527	763	8
(60%)	426	566	451	577	527	763	8
se	453	566	464	577	527	763	8
obtuvo	272	577	302	587	527	763	8
a	307	577	312	587	527	763	8
45	317	577	328	587	527	763	8
°C,	332	577	345	587	527	763	8
tiempo	350	577	380	587	527	763	8
de	384	577	395	587	527	763	8
reacción	400	577	438	587	527	763	8
de	443	577	454	587	527	763	8
6	458	577	464	587	527	763	8
horas,	272	587	300	598	527	763	8
una	304	587	320	598	527	763	8
relación	324	587	360	598	527	763	8
enzima	363	587	395	598	527	763	8
sustrato	398	587	435	598	527	763	8
de	438	587	449	598	527	763	8
50	453	587	464	598	527	763	8
LAPU/kg	272	598	311	608	527	763	8
proteína	317	598	353	608	527	763	8
cruda	360	598	385	608	527	763	8
y	392	598	397	608	527	763	8
un	403	598	414	608	527	763	8
factor	420	598	446	608	527	763	8
de	453	598	464	608	527	763	8
dilución	272	608	307	618	527	763	8
0,2	312	608	326	618	527	763	8
kg	331	608	342	618	527	763	8
pescado	347	608	385	618	527	763	8
por	390	608	405	618	527	763	8
cada	410	608	431	618	527	763	8
kg	437	608	448	618	527	763	8
de	453	608	464	618	527	763	8
agua.	272	618	297	629	527	763	8
En	302	618	313	629	527	763	8
el	318	618	326	629	527	763	8
caso	331	618	352	629	527	763	8
de	357	618	368	629	527	763	8
Kojizyme	373	618	412	629	527	763	8
la	417	618	425	629	527	763	8
máxima	430	618	464	629	527	763	8
recuperación	272	629	331	639	527	763	8
de	340	629	352	639	527	763	8
proteínas	361	629	402	639	527	763	8
(66,5%)	411	629	444	639	527	763	8
se	453	629	464	639	527	763	8
obtuvo	272	639	302	650	527	763	8
a	307	639	312	650	527	763	8
50	317	639	328	650	527	763	8
°C,	332	639	345	650	527	763	8
tiempo	350	639	380	650	527	763	8
de	384	639	395	650	527	763	8
reacción	400	639	438	650	527	763	8
de	443	639	454	650	527	763	8
6	458	639	464	650	527	763	8
horas,	272	650	300	660	527	763	8
una	304	650	320	660	527	763	8
relación	324	650	360	660	527	763	8
enzima	363	650	394	660	527	763	8
sustrato	398	650	435	660	527	763	8
de	438	650	449	660	527	763	8
40	453	650	464	660	527	763	8
LAPU/kg	272	660	311	671	527	763	8
proteína	317	660	353	671	527	763	8
cruda	360	660	385	671	527	763	8
y	392	660	397	671	527	763	8
un	403	660	414	671	527	763	8
factor	420	660	446	671	527	763	8
de	453	660	464	671	527	763	8
dilución	272	671	307	681	527	763	8
0,2	312	671	326	681	527	763	8
kg	331	671	342	681	527	763	8
pescado	347	671	385	681	527	763	8
por	390	671	405	681	527	763	8
cada	410	671	431	681	527	763	8
kg	437	671	448	681	527	763	8
de	453	671	464	681	527	763	8
agua.	272	681	297	691	527	763	8
-100-	252	718	275	729	527	763	8
G.	153	31	160	40	527	763	9
Sifuentes-Penagos	162	31	221	40	527	763	9
et	223	31	229	40	527	763	9
al.	231	31	238	40	527	763	9
/	240	31	242	40	527	763	9
Scientia	243	31	269	40	527	763	9
Agropecuaria	270	31	313	40	527	763	9
9(1)	314	31	326	40	527	763	9
93	328	31	335	40	527	763	9
–	337	31	341	40	527	763	9
102	343	31	353	40	527	763	9
(2018)	355	31	374	40	527	763	9
Figura	64	350	86	358	527	763	9
5.	87	350	94	358	527	763	9
Perfil	96	350	114	358	527	763	9
del	115	350	125	358	527	763	9
valor	127	350	144	358	527	763	9
de	145	350	154	358	527	763	9
deseabilidad	156	350	199	358	527	763	9
para	201	350	216	358	527	763	9
obtener	218	350	244	358	527	763	9
el	246	350	252	358	527	763	9
menor	254	350	276	358	527	763	9
peso	277	350	294	358	527	763	9
molecular	295	350	329	358	527	763	9
aparente	331	350	361	358	527	763	9
de	363	350	371	358	527	763	9
los	373	350	383	358	527	763	9
péptidos	385	350	414	358	527	763	9
obtenidos,	416	350	452	358	527	763	9
así	453	350	463	358	527	763	9
como	64	358	83	366	527	763	9
para	84	358	100	366	527	763	9
maximizar	102	358	136	366	527	763	9
el	138	358	144	366	527	763	9
valor	146	358	163	366	527	763	9
del	165	358	175	366	527	763	9
grado	177	358	197	366	527	763	9
de	199	358	208	366	527	763	9
hidrólisis	209	358	240	366	527	763	9
y	242	358	246	366	527	763	9
la	248	358	254	366	527	763	9
recuperación	255	358	301	366	527	763	9
de	303	358	312	366	527	763	9
proteína.	313	358	344	366	527	763	9
4.	64	379	73	391	527	763	9
Conclusión	76	379	130	391	527	763	9
La	64	394	75	405	527	763	9
actividad	84	394	124	405	527	763	9
de	134	394	145	405	527	763	9
la	154	394	162	405	527	763	9
enzima	171	394	203	405	527	763	9
comercial	212	394	255	405	527	763	9
Protamex™	64	405	115	415	527	763	9
fue	117	405	131	415	527	763	9
de	133	405	144	415	527	763	9
369,435	147	405	182	415	527	763	9
±	184	405	189	415	527	763	9
19,107	192	405	221	415	527	763	9
U∙mg	224	405	247	415	527	763	9
-1	247	406	253	412	527	763	9
,	253	405	255	415	527	763	9
los	64	415	77	425	527	763	9
valores	79	415	112	425	527	763	9
de	115	415	126	425	527	763	9
sus	129	415	144	425	527	763	9
parámetros	147	415	198	425	527	763	9
cinéticos	201	415	240	425	527	763	9
K	243	415	250	425	527	763	9
m	250	418	256	425	527	763	9
y	64	425	69	436	527	763	9
V	76	425	83	436	527	763	9
max	83	429	95	436	527	763	9
fueron	101	425	129	436	527	763	9
de	137	425	148	436	527	763	9
26,175	155	425	185	436	527	763	9
g∙L	192	425	206	436	527	763	9
-1	206	426	212	433	527	763	9
y	219	425	224	436	527	763	9
0,077	231	425	255	436	527	763	9
g∙L	64	436	78	446	527	763	9
1	78	437	82	444	527	763	9
∙min	81	436	100	446	527	763	9
-1	100	437	106	444	527	763	9
,	106	436	109	446	527	763	9
respectivamente.	111	436	187	446	527	763	9
La	189	436	200	446	527	763	9
hidrólisis	202	436	242	446	527	763	9
de	244	436	255	446	527	763	9
proteínas	64	446	105	457	527	763	9
de	108	446	119	457	527	763	9
anchoveta	120	446	166	457	527	763	9
por	168	446	183	457	527	763	9
la	185	446	193	457	527	763	9
enzima	195	446	226	457	527	763	9
Prota-	228	446	255	457	527	763	9
mex	64	457	82	467	527	763	9
a	87	457	92	467	527	763	9
diferentes	97	457	141	467	527	763	9
tratamientos	146	457	202	467	527	763	9
produjeron	207	457	255	467	527	763	9
perfiles	64	467	97	477	527	763	9
de	100	467	111	477	527	763	9
péptidos	113	467	151	477	527	763	9
ampliamente	154	467	210	477	527	763	9
similares,	213	467	255	477	527	763	9
entre	64	478	87	488	527	763	9
9	91	478	97	488	527	763	9
y	101	478	106	488	527	763	9
14	110	478	121	488	527	763	9
kDa,	125	478	145	488	527	763	9
utilizando	149	478	192	488	527	763	9
la	196	478	203	488	527	763	9
técnica	208	478	240	488	527	763	9
de	244	478	255	488	527	763	9
electroforesis	64	488	125	498	527	763	9
SDS-PAGE.	129	488	179	498	527	763	9
Las	183	488	198	498	527	763	9
condiciones	202	488	255	498	527	763	9
óptimas	64	498	99	509	527	763	9
halladas	102	498	139	509	527	763	9
para	142	498	162	509	527	763	9
el	165	498	173	509	527	763	9
proceso	176	498	212	509	527	763	9
de	215	498	226	509	527	763	9
hidró-	229	498	255	509	527	763	9
lisis	64	509	81	519	527	763	9
enzimática,	86	509	136	519	527	763	9
utilizando	141	509	184	519	527	763	9
la	188	509	196	519	527	763	9
metodología	201	509	255	519	527	763	9
de	64	519	75	530	527	763	9
superficie	81	519	125	530	527	763	9
de	130	519	141	530	527	763	9
respuesta	147	519	191	530	527	763	9
fue:	197	519	214	530	527	763	9
relación	219	519	255	530	527	763	9
enzima	64	530	95	540	527	763	9
sustrato	98	530	135	540	527	763	9
de	137	530	148	540	527	763	9
60	151	530	162	540	527	763	9
Unidades	165	530	206	540	527	763	9
Anson	210	530	237	540	527	763	9
por	240	530	255	540	527	763	9
cada	64	540	86	550	527	763	9
kg	90	540	100	550	527	763	9
de	104	540	115	550	527	763	9
proteína	119	540	155	550	527	763	9
cruda,	159	540	188	550	527	763	9
factor	191	540	218	550	527	763	9
de	221	540	233	550	527	763	9
dilu-	236	540	255	550	527	763	9
ción	64	551	83	561	527	763	9
de	84	551	95	561	527	763	9
0,7	97	551	111	561	527	763	9
kg	113	551	124	561	527	763	9
pescado	125	551	163	561	527	763	9
por	165	551	180	561	527	763	9
cada	182	551	203	561	527	763	9
kg	205	551	216	561	527	763	9
de	218	551	229	561	527	763	9
agua,	231	551	255	561	527	763	9
tiempo	64	561	94	571	527	763	9
de	101	561	112	571	527	763	9
reacción	119	561	158	571	527	763	9
de	164	561	175	571	527	763	9
60	182	561	193	571	527	763	9
minutos,	200	561	237	571	527	763	9
en	244	561	255	571	527	763	9
condiciones	64	571	117	582	527	763	9
ambientales	121	571	174	582	527	763	9
constantes	178	571	226	582	527	763	9
de	230	571	241	582	527	763	9
55	244	571	255	582	527	763	9
°C,	64	582	77	592	527	763	9
pH	79	582	92	592	527	763	9
de	94	582	105	592	527	763	9
7,5	108	582	121	592	527	763	9
y	124	582	129	592	527	763	9
100	131	582	147	592	527	763	9
rpm.	150	582	170	592	527	763	9
Se	173	582	184	592	527	763	9
concluye	186	582	226	592	527	763	9
que	229	582	245	592	527	763	9
el	248	582	255	592	527	763	9
preparado	64	592	110	603	527	763	9
enzimático	119	592	167	603	527	763	9
comercial	176	592	219	603	527	763	9
Prota-	228	592	255	603	527	763	9
mex™	64	602	91	613	527	763	9
tiene	95	602	117	613	527	763	9
buena	121	602	148	613	527	763	9
eficiencia	152	602	194	613	527	763	9
en	198	602	209	613	527	763	9
la	213	602	220	613	527	763	9
extrac-	224	602	255	613	527	763	9
ción	64	613	83	623	527	763	9
e	86	613	91	623	527	763	9
hidrolisis	94	613	134	623	527	763	9
de	137	613	148	623	527	763	9
la	151	613	159	623	527	763	9
proteína	162	613	199	623	527	763	9
presente	202	613	241	623	527	763	9
en	244	613	255	623	527	763	9
la	64	623	72	634	527	763	9
anchoveta	74	623	120	634	527	763	9
entera.	122	623	154	634	527	763	9
Referencias	64	652	123	664	527	763	9
Bibliográficas	126	652	193	664	527	763	9
Adler-Nissen,	64	669	110	677	527	763	9
J.	116	669	122	677	527	763	9
1986.	128	669	146	677	527	763	9
Enzymic	152	669	181	677	527	763	9
hydrolysis	187	669	222	677	527	763	9
of	228	669	234	677	527	763	9
food	240	669	255	677	527	763	9
proteins.	78	677	108	685	527	763	9
Elsevier	111	677	138	685	527	763	9
Applied	141	677	167	685	527	763	9
Science	169	677	197	685	527	763	9
Publishers,	199	677	237	685	527	763	9
New	240	677	255	685	527	763	9
York.	78	685	96	693	527	763	9
427	98	685	110	693	527	763	9
pp.	112	685	123	693	527	763	9
Ahn,	272	379	288	387	527	763	9
C.;	291	379	300	387	527	763	9
Lee,	303	379	318	387	527	763	9
K.;	321	379	331	387	527	763	9
Je,	334	379	344	387	527	763	9
J.	347	379	353	387	527	763	9
2010.	356	379	375	387	527	763	9
Enzymatic	378	379	413	387	527	763	9
production	417	379	454	387	527	763	9
of	457	379	463	387	527	763	9
bioactive	286	387	317	395	527	763	9
protein	323	387	348	395	527	763	9
hydrolysates	354	387	398	395	527	763	9
from	404	387	419	395	527	763	9
tuna	426	387	441	395	527	763	9
liver:	447	387	464	395	527	763	9
Effects	286	395	310	403	527	763	9
of	317	395	323	403	527	763	9
enzymes	330	395	360	403	527	763	9
and	366	395	379	403	527	763	9
molecular	385	395	419	403	527	763	9
weight	426	395	449	403	527	763	9
on	455	395	464	403	527	763	9
bioactivity.	286	403	324	412	527	763	9
International	327	403	371	412	527	763	9
Journal	375	403	401	412	527	763	9
of	405	403	411	412	527	763	9
Food	415	403	432	412	527	763	9
Science	436	403	463	412	527	763	9
and	286	412	299	420	527	763	9
Technology	301	412	341	420	527	763	9
45:	342	412	353	420	527	763	9
562–568.	354	412	385	420	527	763	9
Aleman,	272	420	300	428	527	763	9
A.;	303	420	313	428	527	763	9
Gimenez,	316	420	348	428	527	763	9
B.;	352	420	361	428	527	763	9
Montero,	365	420	395	428	527	763	9
P.;	399	420	408	428	527	763	9
Gomez-Guillen,	411	420	464	428	527	763	9
M.C.	286	428	302	436	527	763	9
2011.	303	428	322	436	527	763	9
Antioxidant	323	428	362	436	527	763	9
activity	363	428	388	436	527	763	9
of	390	428	396	436	527	763	9
several	398	428	423	436	527	763	9
marine	424	428	448	436	527	763	9
skin	449	428	463	436	527	763	9
gelatins.	286	436	315	444	527	763	9
LWT-Food	320	436	355	444	527	763	9
Science	359	436	387	444	527	763	9
and	391	436	404	444	527	763	9
Technology	409	436	449	444	527	763	9
44:	453	436	464	444	527	763	9
407–413.	286	444	317	452	527	763	9
AOAC.	272	452	295	460	527	763	9
2005.	299	452	317	460	527	763	9
Official	321	452	345	460	527	763	9
methods	349	452	378	460	527	763	9
of	381	452	388	460	527	763	9
Analysis	391	452	420	460	527	763	9
of	424	452	430	460	527	763	9
A.O.A.C.	434	452	463	460	527	763	9
International:	286	460	332	468	527	763	9
Food	334	460	352	468	527	763	9
Composition,	354	460	399	468	527	763	9
Additives,	402	460	435	468	527	763	9
Natural	438	460	463	468	527	763	9
Contaminants.	286	468	336	476	527	763	9
Gaithersburg,	338	468	385	476	527	763	9
Maryland.	387	468	420	476	527	763	9
EE.UU.	422	468	446	476	527	763	9
Baş,	272	476	286	484	527	763	9
D.;	289	476	298	484	527	763	9
Boyaci,	301	476	326	484	527	763	9
I.H.	329	476	341	484	527	763	9
2005.	344	476	363	484	527	763	9
Modeling	365	476	397	484	527	763	9
and	399	476	412	484	527	763	9
optimization	414	476	456	484	527	763	9
I:	459	476	463	484	527	763	9
Usability	286	485	316	493	527	763	9
of	318	485	325	493	527	763	9
response	327	485	359	493	527	763	9
surface	361	485	387	493	527	763	9
methodology.	389	485	436	493	527	763	9
Journal	438	485	464	493	527	763	9
of	286	493	293	501	527	763	9
Food	295	493	312	501	527	763	9
Engineering	314	493	355	501	527	763	9
78:	357	493	367	501	527	763	9
836-845.	369	493	398	501	527	763	9
Benkajul,	272	501	304	509	527	763	9
S.;	306	501	315	509	527	763	9
Morrissey,	316	501	352	509	527	763	9
M.T.;	354	501	371	509	527	763	9
1997.	373	501	391	509	527	763	9
Protein	393	501	418	509	527	763	9
hydrolysates	420	501	463	509	527	763	9
from	286	509	302	517	527	763	9
Pacific	309	509	332	517	527	763	9
whiting	338	509	363	517	527	763	9
solid	369	509	385	517	527	763	9
wastes.	392	509	418	517	527	763	9
Journal	424	509	450	517	527	763	9
of	457	509	463	517	527	763	9
Agricultural	286	518	327	526	527	763	9
and	329	518	341	526	527	763	9
Food	343	518	360	526	527	763	9
Chemistry	362	518	397	526	527	763	9
45:	398	518	409	526	527	763	9
3423–3430.	410	518	449	526	527	763	9
Chalamaiah,	272	525	315	533	527	763	9
M.;	321	525	331	533	527	763	9
Dinesh-Kumar	338	525	386	533	527	763	9
B.;	393	525	402	533	527	763	9
Hemalatha,	409	525	447	533	527	763	9
R.;	454	525	463	533	527	763	9
Jyothirmayi,	286	534	329	542	527	763	9
T.	334	534	340	542	527	763	9
2011.	345	534	364	542	527	763	9
Fish	369	534	383	542	527	763	9
protein	388	534	412	542	527	763	9
hydrolysates:	418	534	463	542	527	763	9
Proximate	286	542	321	550	527	763	9
composition,	326	542	370	550	527	763	9
amino	374	542	395	550	527	763	9
acid	400	542	415	550	527	763	9
composition,	419	542	464	550	527	763	9
antioxidant	286	550	324	558	527	763	9
activities	328	550	359	558	527	763	9
and	363	550	376	558	527	763	9
applications:	381	550	425	558	527	763	9
A	429	550	434	558	527	763	9
review.	438	550	463	558	527	763	9
Food	286	558	304	566	527	763	9
Chemistry	305	558	340	566	527	763	9
135:	342	558	356	566	527	763	9
3020–3038.	358	558	397	566	527	763	9
Chalamaiaha,	272	566	319	574	527	763	9
M.;	322	566	332	574	527	763	9
Dinesh	336	566	359	574	527	763	9
kumara,	363	566	391	574	527	763	9
B.;	394	566	403	574	527	763	9
Hemalathab,	407	566	450	574	527	763	9
R.;	454	566	463	574	527	763	9
Jyothirmayic,	286	574	333	582	527	763	9
T.	337	574	343	582	527	763	9
2012.	347	574	366	582	527	763	9
Fish	370	574	385	582	527	763	9
protein	389	574	413	582	527	763	9
hydrolysates:	417	574	463	582	527	763	9
Proximate	286	582	321	590	527	763	9
composition,	326	582	370	590	527	763	9
amino	374	582	395	590	527	763	9
acid	400	582	415	590	527	763	9
composition,	419	582	463	590	527	763	9
antioxidant	286	590	324	598	527	763	9
activities	328	590	359	598	527	763	9
and	363	590	376	598	527	763	9
applications:	381	590	425	598	527	763	9
A	429	590	434	598	527	763	9
review.	438	590	463	598	527	763	9
Food	286	598	304	606	527	763	9
Chemistry	305	598	340	606	527	763	9
135(4):	342	598	365	606	527	763	9
3020	367	598	384	606	527	763	9
–	386	598	389	606	527	763	9
3038.	391	598	410	606	527	763	9
Cheftel,	272	607	299	615	527	763	9
C.;	302	607	311	615	527	763	9
Ahern,	314	607	337	615	527	763	9
M.;	339	607	349	615	527	763	9
Wang,	352	607	373	615	527	763	9
D.I.C.;	376	607	397	615	527	763	9
Tannenbaum,	400	607	447	615	527	763	9
S.R.	449	607	463	615	527	763	9
1971.	286	615	305	623	527	763	9
Enzymatic	312	615	347	623	527	763	9
solubilisation	354	615	399	623	527	763	9
of	406	615	413	623	527	763	9
fish	420	615	432	623	527	763	9
protein	439	615	464	623	527	763	9
concentrate:	286	623	330	631	527	763	9
Batch-studies	332	623	380	631	527	763	9
applicable	382	623	418	631	527	763	9
to	421	623	427	631	527	763	9
continous	430	623	464	631	527	763	9
enzyme	286	631	313	639	527	763	9
recycling	316	631	348	639	527	763	9
process.	351	631	381	639	527	763	9
Journal	384	631	410	639	527	763	9
of	413	631	420	639	527	763	9
Agricultural	423	631	464	639	527	763	9
and	286	639	299	647	527	763	9
Food	301	639	318	647	527	763	9
Chemistry	320	639	354	647	527	763	9
19:	356	639	367	647	527	763	9
155–161.	368	639	399	647	527	763	9
Cupp-Enyard,	272	647	319	655	527	763	9
C.	323	647	330	655	527	763	9
2008.	333	647	352	655	527	763	9
Sigma's	356	647	383	655	527	763	9
Non-specific	386	647	429	655	527	763	9
Protease	433	647	463	655	527	763	9
Activity	286	655	312	663	527	763	9
Assay	314	655	335	663	527	763	9
-	338	655	340	663	527	763	9
Casein	343	655	366	663	527	763	9
as	369	655	377	663	527	763	9
a	379	655	383	663	527	763	9
Substrate.	386	655	422	663	527	763	9
J.	424	655	431	663	527	763	9
Vis.	433	655	446	663	527	763	9
Exp.	448	655	463	663	527	763	9
(19),	286	663	302	671	527	763	9
e899.	303	663	322	671	527	763	9
De	272	671	281	679	527	763	9
Oliveira,	289	671	318	679	527	763	9
D.;	326	671	335	679	527	763	9
Minozzoa,	343	671	377	679	527	763	9
G.;	384	671	394	679	527	763	9
Licodiedoffb,	402	671	447	679	527	763	9
S.;	454	671	463	679	527	763	9
Waszczynskyjc,	286	680	340	688	527	763	9
N.	347	680	354	688	527	763	9
2016.	361	680	379	688	527	763	9
Physicochemical	387	680	444	688	527	763	9
and	451	680	463	688	527	763	9
sensory	286	687	314	696	527	763	9
characterization	316	687	372	696	527	763	9
of	374	687	381	696	527	763	9
refined	384	687	408	696	527	763	9
and	410	687	423	696	527	763	9
deodorized	425	687	463	696	527	763	9
-101-	252	718	275	729	527	763	9
G.	153	31	160	40	527	763	10
Sifuentes-Penagos	162	31	221	40	527	763	10
et	223	31	229	40	527	763	10
al.	231	31	238	40	527	763	10
/	240	31	242	40	527	763	10
Scientia	243	31	269	40	527	763	10
Agropecuaria	270	31	313	40	527	763	10
9(1)	314	31	326	40	527	763	10
93	328	31	335	40	527	763	10
–	337	31	341	40	527	763	10
102	343	31	353	40	527	763	10
(2018)	355	31	374	40	527	763	10
tuna	78	57	93	65	527	763	10
(	95	57	97	65	527	763	10
Thunnus	97	56	127	65	527	763	10
albacares	129	56	162	65	527	763	10
)	162	57	165	65	527	763	10
by-product	166	57	204	65	527	763	10
oil	205	57	214	65	527	763	10
obtained	215	57	245	65	527	763	10
by	247	57	255	65	527	763	10
enzymatic	78	65	113	73	527	763	10
hydrolysis.	114	65	152	73	527	763	10
Food	153	65	170	73	527	763	10
Chemistry	172	65	207	73	527	763	10
207:	208	65	223	73	527	763	10
187–194.	224	65	255	73	527	763	10
Diniz,	64	73	83	81	527	763	10
F.M.;	88	73	104	81	527	763	10
Marin,	109	73	131	81	527	763	10
A.M.	135	73	151	81	527	763	10
1998.	156	73	174	81	527	763	10
Influence	179	73	211	81	527	763	10
of	216	73	222	81	527	763	10
process	227	73	255	81	527	763	10
variables	78	81	109	89	527	763	10
on	111	81	120	89	527	763	10
the	122	81	133	89	527	763	10
hydrolysis	135	81	170	89	527	763	10
of	172	81	179	89	527	763	10
shark	181	81	200	89	527	763	10
muscle	202	81	226	89	527	763	10
protein.	229	81	255	89	527	763	10
Food	78	89	95	97	527	763	10
Science	97	89	124	97	527	763	10
and	126	89	138	97	527	763	10
Technology	140	89	180	97	527	763	10
International	182	89	225	97	527	763	10
4:91-98.	227	89	255	97	527	763	10
FAOSTAT.	64	97	99	105	527	763	10
2015.	104	97	123	105	527	763	10
Consumo	127	97	160	105	527	763	10
de	164	97	173	105	527	763	10
pescado	178	97	207	105	527	763	10
y	211	97	215	105	527	763	10
productos	220	97	255	105	527	763	10
pesqueros	78	105	114	113	527	763	10
http://www.fao.org/faostat/en/#data/CL	116	105	247	113	527	763	10
Fernández,	64	113	102	122	527	763	10
A.;	106	113	115	122	527	763	10
Kelly,	119	113	138	122	527	763	10
P.	141	113	148	122	527	763	10
2016.	151	113	170	122	527	763	10
pH-stat	174	113	199	122	527	763	10
vs.	202	113	212	122	527	763	10
free-fall	216	113	242	122	527	763	10
pH	245	113	255	122	527	763	10
techniques	78	121	116	129	527	763	10
in	120	121	126	129	527	763	10
the	131	121	142	129	527	763	10
enzymatic	147	121	181	129	527	763	10
hydrolysis	186	121	221	129	527	763	10
of	226	121	232	129	527	763	10
whey	237	121	255	129	527	763	10
proteins.	78	130	108	138	527	763	10
Food	110	130	127	138	527	763	10
Chemistry	129	130	164	138	527	763	10
199:	166	130	180	138	527	763	10
409	182	130	194	138	527	763	10
–	196	130	199	138	527	763	10
415.	201	130	216	138	527	763	10
García-Moreno,	64	138	117	146	527	763	10
P.G.;	119	138	135	146	527	763	10
Guadix,	137	138	163	146	527	763	10
A.;	164	138	174	146	527	763	10
Guadix,	175	138	201	146	527	763	10
E.M.;	203	138	219	146	527	763	10
Charlotte,	221	138	255	146	527	763	10
J.	78	146	84	154	527	763	10
2016.	86	146	105	154	527	763	10
Physical	108	146	136	154	527	763	10
and	138	146	151	154	527	763	10
Oxidative	154	146	185	154	527	763	10
Stability	188	146	215	154	527	763	10
of	218	146	224	154	527	763	10
Fish	227	146	241	154	527	763	10
Oil-	243	146	255	154	527	763	10
In-Water	78	154	107	162	527	763	10
Emulsions	112	154	148	162	527	763	10
Stabilized	153	154	186	162	527	763	10
with	191	154	206	162	527	763	10
Fish	211	154	225	162	527	763	10
Protein	231	154	255	162	527	763	10
Hydrolysates.	78	162	125	170	527	763	10
Food	127	162	144	170	527	763	10
Chemistry	146	162	180	170	527	763	10
203:124–135.	182	162	227	170	527	763	10
Guerard,	64	170	95	178	527	763	10
F.;	96	170	105	178	527	763	10
Dufosse,	106	170	136	178	527	763	10
L.;	138	170	146	178	527	763	10
De	148	170	157	178	527	763	10
La	159	170	167	178	527	763	10
Broise,	169	170	193	178	527	763	10
D.;	195	170	204	178	527	763	10
Binet,	206	170	226	178	527	763	10
A.	227	170	234	178	527	763	10
2001.	236	170	255	178	527	763	10
Enzymatic	78	178	113	186	527	763	10
hydrolysis	115	178	150	186	527	763	10
of	152	178	158	186	527	763	10
proteins	160	178	188	186	527	763	10
from	190	178	206	186	527	763	10
yellowfin	208	178	238	186	527	763	10
tuna	240	178	255	186	527	763	10
(	78	186	80	194	527	763	10
Thunnus	80	186	110	194	527	763	10
albacares	112	186	145	194	527	763	10
)	146	186	148	194	527	763	10
wastes	150	186	174	194	527	763	10
using	175	186	194	194	527	763	10
Alcalase.	196	186	227	194	527	763	10
Journal	229	186	255	194	527	763	10
of	78	194	85	202	527	763	10
Molecular	86	194	120	202	527	763	10
Catalysis	122	194	153	202	527	763	10
B:	155	194	162	202	527	763	10
Enzymatic	163	194	199	202	527	763	10
11:	200	194	211	202	527	763	10
1051–1059.	213	194	252	202	527	763	10
Hale,	64	203	81	211	527	763	10
M.B.	87	203	102	211	527	763	10
1969.	107	203	126	211	527	763	10
Relative	132	203	159	211	527	763	10
activities	165	203	195	211	527	763	10
of	201	203	207	211	527	763	10
commercial-	213	203	255	211	527	763	10
available	78	211	108	219	527	763	10
enzymes	111	211	141	219	527	763	10
in	144	211	150	219	527	763	10
the	153	211	163	219	527	763	10
hydrolysis	166	211	201	219	527	763	10
of	204	211	211	219	527	763	10
fish	213	211	226	219	527	763	10
protein.	229	211	255	219	527	763	10
Food	78	219	95	227	527	763	10
Technology	97	219	137	227	527	763	10
23:	138	219	149	227	527	763	10
107–110.	150	219	181	227	527	763	10
Halim,	64	227	85	235	527	763	10
N.R.A.;	87	227	111	235	527	763	10
Yusof,	112	227	134	235	527	763	10
H.M.;	135	227	152	235	527	763	10
Sarbon,	154	227	181	235	527	763	10
N.M.	182	227	197	235	527	763	10
2016.	199	227	218	235	527	763	10
Functional	219	227	255	235	527	763	10
and	78	235	91	243	527	763	10
bioactive	93	235	124	243	527	763	10
properties	126	235	162	243	527	763	10
of	164	235	171	243	527	763	10
fish	173	235	185	243	527	763	10
protein	188	235	212	243	527	763	10
hydolysates	214	235	255	243	527	763	10
and	78	243	91	251	527	763	10
peptides:	94	243	126	251	527	763	10
a	129	243	133	251	527	763	10
comprehensive	137	243	190	251	527	763	10
review.	193	243	218	251	527	763	10
Trends	221	243	245	251	527	763	10
in	249	243	255	251	527	763	10
Food	78	251	95	259	527	763	10
Science	97	251	124	259	527	763	10
&	126	251	131	259	527	763	10
Technology	133	251	173	259	527	763	10
51:	174	251	185	259	527	763	10
24-33.	186	251	208	259	527	763	10
Hou,	64	259	80	267	527	763	10
H.;	85	259	94	267	527	763	10
Li,	99	259	108	267	527	763	10
B.;	112	259	122	267	527	763	10
Zhao,	126	259	146	267	527	763	10
X.;	151	259	159	267	527	763	10
Zhang,	164	259	188	267	527	763	10
Z.;	193	259	202	267	527	763	10
Li,	207	259	215	267	527	763	10
P.	220	259	227	267	527	763	10
2011b.	232	259	255	267	527	763	10
Optimization	78	267	121	275	527	763	10
of	126	267	133	275	527	763	10
enzymatic	139	267	173	275	527	763	10
hydrolysis	179	267	214	275	527	763	10
of	220	267	226	275	527	763	10
Alaska	232	267	255	275	527	763	10
pollock	78	276	103	284	527	763	10
frame	107	276	127	284	527	763	10
for	131	276	141	284	527	763	10
preparing	145	276	178	284	527	763	10
protein	183	276	207	284	527	763	10
hydrolysates	211	276	255	284	527	763	10
with	78	283	92	291	527	763	10
lowbitterness.	102	283	150	291	527	763	10
LWT–Food	160	283	196	291	527	763	10
Science	205	283	233	291	527	763	10
and	242	283	255	291	527	763	10
Technology	78	292	118	300	527	763	10
44:	120	292	130	300	527	763	10
421–428.	132	292	162	300	527	763	10
Jai-Ganesh,	64	300	105	308	527	763	10
R.;	106	300	115	308	527	763	10
Nazeer,	116	300	143	308	527	763	10
R.A.;	144	300	161	308	527	763	10
Sampath-kumar,	163	300	219	308	527	763	10
N.S.	221	300	235	308	527	763	10
2011.	236	300	255	308	527	763	10
Purification	78	308	117	316	527	763	10
and	119	308	132	316	527	763	10
identification	134	308	179	316	527	763	10
of	181	308	187	316	527	763	10
antioxidant	189	308	227	316	527	763	10
peptide	229	308	255	316	527	763	10
from	78	316	94	324	527	763	10
Black	97	316	116	324	527	763	10
Pomfret,	119	316	149	324	527	763	10
Parastromateus	152	316	206	324	527	763	10
niger	210	316	227	324	527	763	10
(Bloch,	230	316	255	324	527	763	10
1975)	78	324	97	332	527	763	10
viscera	98	324	123	332	527	763	10
protein	125	324	149	332	527	763	10
hydrolysate.	151	324	193	332	527	763	10
Food	195	324	212	332	527	763	10
Science	213	324	241	332	527	763	10
and	242	324	255	332	527	763	10
Biotechnology	78	332	127	340	527	763	10
20:	129	332	139	340	527	763	10
1087–1094.	141	332	180	340	527	763	10
Jang,	64	340	83	348	527	763	10
H.L.;	85	340	101	348	527	763	10
Liceaga,	103	340	132	348	527	763	10
A.M.;	135	340	152	348	527	763	10
Yoon,	154	340	174	348	527	763	10
K.Y.	176	340	190	348	527	763	10
2016.	192	340	211	348	527	763	10
Purification,	213	340	255	348	527	763	10
characterisation	78	348	134	356	527	763	10
and	140	348	153	356	527	763	10
stability	158	348	185	356	527	763	10
of	191	348	197	356	527	763	10
an	203	348	211	356	527	763	10
antioxidant	217	348	255	356	527	763	10
peptide	78	356	104	364	527	763	10
derived	112	356	138	364	527	763	10
from	147	356	163	364	527	763	10
sandfish	172	356	200	364	527	763	10
(	209	356	212	364	527	763	10
Arctoscopus	212	356	255	365	527	763	10
japonicus	78	364	111	373	527	763	10
)	111	365	114	373	527	763	10
protein	123	365	148	373	527	763	10
hydrolysates.	157	365	203	373	527	763	10
Journal	213	365	239	373	527	763	10
of	249	365	255	373	527	763	10
Functional	78	373	114	381	527	763	10
Foods	116	373	137	381	527	763	10
20:	138	373	149	381	527	763	10
433–442.	150	373	181	381	527	763	10
Jumardi,	64	381	94	389	527	763	10
R.;	97	381	106	389	527	763	10
Khairul	109	381	133	389	527	763	10
Faezah	136	381	160	389	527	763	10
Md,	163	381	176	389	527	763	10
Y.;	178	381	187	389	527	763	10
Norhafizah,	190	381	229	389	527	763	10
A.;	232	381	241	389	527	763	10
Siti	244	381	255	389	527	763	10
Mazlina,	78	389	106	397	527	763	10
M.	109	389	117	397	527	763	10
2014.	120	389	139	397	527	763	10
Characterization	143	389	200	397	527	763	10
of	203	389	210	397	527	763	10
Fish	213	389	227	397	527	763	10
Protein	230	389	255	397	527	763	10
Hydrolysate	78	397	119	405	527	763	10
from	121	397	137	405	527	763	10
Tilapia	138	397	161	405	527	763	10
(	163	397	165	405	527	763	10
Oreochromis	165	397	210	405	527	763	10
niloticus	212	397	241	405	527	763	10
)	241	397	243	405	527	763	10
by-	245	397	255	405	527	763	10
Product.	78	405	107	413	527	763	10
Agriculture	114	405	153	413	527	763	10
and	160	405	173	413	527	763	10
Agricultural	180	405	220	413	527	763	10
Science	227	405	255	413	527	763	10
Procedia	78	413	109	421	527	763	10
2:	110	413	117	421	527	763	10
312	118	413	131	421	527	763	10
–	133	413	136	421	527	763	10
319.	138	413	152	421	527	763	10
Klompong,	64	421	101	429	527	763	10
V.;	104	421	113	429	527	763	10
Benjakul,	116	421	148	429	527	763	10
S.;	151	421	160	429	527	763	10
Yachai,	163	421	188	429	527	763	10
M.;	192	421	202	429	527	763	10
Visessanguan,	205	421	255	429	527	763	10
W.;	78	429	89	437	527	763	10
Shahidi,	94	429	122	437	527	763	10
F.;	127	429	136	437	527	763	10
Hayes,	141	429	164	437	527	763	10
K.D.	169	429	184	437	527	763	10
2009.	189	429	208	437	527	763	10
Amino	214	429	235	437	527	763	10
acid	241	429	255	437	527	763	10
composition	78	438	120	446	527	763	10
and	122	438	135	446	527	763	10
antioxidative	137	438	180	446	527	763	10
peptides	181	438	211	446	527	763	10
from	213	438	229	446	527	763	10
protein	231	438	255	446	527	763	10
hydrolysates	78	445	122	454	527	763	10
of	126	445	133	454	527	763	10
yellow	137	445	158	454	527	763	10
stripe	163	445	182	454	527	763	10
trevally	186	445	212	454	527	763	10
(	216	445	218	454	527	763	10
Selaroides	219	445	255	454	527	763	10
leptolepis	78	453	111	462	527	763	10
).	111	454	116	462	527	763	10
Journal	117	454	144	462	527	763	10
of	145	454	152	462	527	763	10
Food	154	454	171	462	527	763	10
Science	173	454	200	462	527	763	10
74:	201	454	212	462	527	763	10
C126–C133.	214	454	255	462	527	763	10
Kolpakova,	64	462	102	470	527	763	10
V.V.;	110	462	126	470	527	763	10
Chumikina,	133	462	172	470	527	763	10
L.V.;	179	462	195	470	527	763	10
Vasil'ev,	203	462	231	470	527	763	10
A.V.;	239	462	255	470	527	763	10
Arabova,	78	470	109	478	527	763	10
I.I.;	114	470	124	478	527	763	10
Topunov,	129	470	161	478	527	763	10
A.F.	166	470	179	478	527	763	10
2014.	184	470	203	478	527	763	10
Wheat	207	470	229	478	527	763	10
gluten	233	470	255	478	527	763	10
proteolysis	78	478	116	486	527	763	10
by	119	478	128	486	527	763	10
enzyme	131	478	157	486	527	763	10
preparations	161	478	205	486	527	763	10
of	208	478	215	486	527	763	10
directional	219	478	255	486	527	763	10
action.	78	486	101	494	527	763	10
International	107	486	151	494	527	763	10
Journal	157	486	183	494	527	763	10
of	189	486	195	494	527	763	10
Agronomy	201	486	236	494	527	763	10
and	242	486	255	494	527	763	10
Agricultural	78	494	119	502	527	763	10
Research	120	494	153	502	527	763	10
5:	154	494	161	502	527	763	10
72	163	494	171	502	527	763	10
–	173	494	176	502	527	763	10
86.	178	494	188	502	527	763	10
Kristinsson,	64	502	105	510	527	763	10
H.G.;	108	502	126	510	527	763	10
Rasco,	129	502	153	510	527	763	10
B.A.	156	502	171	510	527	763	10
2000.	174	502	193	510	527	763	10
Biochemical	197	502	239	510	527	763	10
and	242	502	255	510	527	763	10
functional	78	510	112	518	527	763	10
properties	117	510	153	518	527	763	10
of	158	510	165	518	527	763	10
Atlantic	170	510	196	518	527	763	10
salmon	202	510	226	518	527	763	10
(	231	510	234	518	527	763	10
Salmo	234	510	255	518	527	763	10
salar	78	518	95	527	527	763	10
)	95	518	98	527	527	763	10
muscle	103	518	128	527	527	763	10
proteins	133	518	161	527	527	763	10
hydrolyzed	167	518	204	527	527	763	10
with	210	518	224	527	527	763	10
various	230	518	255	527	527	763	10
alkaline	78	527	104	535	527	763	10
proteases.	106	527	143	535	527	763	10
Journal	144	527	171	535	527	763	10
of	172	527	179	535	527	763	10
Agricultural	181	527	221	535	527	763	10
and	223	527	236	535	527	763	10
Food	238	527	255	535	527	763	10
Chemistry	78	535	113	543	527	763	10
48:	114	535	125	543	527	763	10
657–666.	127	535	157	543	527	763	10
Liaset,	64	543	87	551	527	763	10
B.;	91	543	101	551	527	763	10
Julshamm,	106	543	143	551	527	763	10
K.;	148	543	157	551	527	763	10
Espe,	162	543	181	551	527	763	10
M.	187	543	194	551	527	763	10
2003.	200	543	218	551	527	763	10
Chemical	223	543	255	551	527	763	10
composition	78	551	120	559	527	763	10
and	122	551	134	559	527	763	10
theoretical	136	551	173	559	527	763	10
nutritional	175	551	210	559	527	763	10
evaluation	211	551	246	559	527	763	10
of	248	551	255	559	527	763	10
the	78	559	89	567	527	763	10
produced	92	559	125	567	527	763	10
fractions	127	559	158	567	527	763	10
from	161	559	177	567	527	763	10
enzymic	180	559	208	567	527	763	10
hydrolysis	211	559	246	567	527	763	10
of	248	559	255	567	527	763	10
salmon	78	567	103	575	527	763	10
frames	114	567	137	575	527	763	10
with	149	567	163	575	527	763	10
Protamex™.	174	567	216	575	527	763	10
Process	227	567	255	575	527	763	10
Biochemistry	78	575	123	583	527	763	10
38:	125	575	135	583	527	763	10
1747	137	575	153	583	527	763	10
–	155	575	159	583	527	763	10
1759.	160	575	179	583	527	763	10
Liaset,	64	583	87	591	527	763	10
B.;	89	583	98	591	527	763	10
Nortvedt,	100	583	132	591	527	763	10
R.;	135	583	144	591	527	763	10
Lied,	146	583	163	591	527	763	10
E.;	165	583	174	591	527	763	10
Espe,	177	583	196	591	527	763	10
M.	198	583	206	591	527	763	10
2002.	208	583	227	591	527	763	10
Studies	229	583	255	591	527	763	10
on	78	591	87	599	527	763	10
the	90	591	101	599	527	763	10
nitrogen	104	591	132	599	527	763	10
recovery	136	591	166	599	527	763	10
in	169	591	176	599	527	763	10
enzymic	179	591	207	599	527	763	10
hydrolysis	210	591	245	599	527	763	10
of	248	591	255	599	527	763	10
Atlantic	78	600	104	608	527	763	10
salmon	112	600	136	608	527	763	10
(	144	600	146	608	527	763	10
Salmo	146	599	167	608	527	763	10
salar	175	599	192	608	527	763	10
L.)	199	600	208	608	527	763	10
frames	216	600	239	608	527	763	10
by	247	600	255	608	527	763	10
Protamex™	78	608	117	616	527	763	10
protease.	123	608	155	616	527	763	10
Process	161	608	189	616	527	763	10
Biochemistry	194	608	239	616	527	763	10
37:	245	608	255	616	527	763	10
1263–1269.	78	616	117	624	527	763	10
Liaset,	64	624	87	632	527	763	10
B.;	89	624	98	632	527	763	10
Lied,	100	624	117	632	527	763	10
E.;	119	624	128	632	527	763	10
Espe,	130	624	149	632	527	763	10
M.	152	624	160	632	527	763	10
2000.	162	624	180	632	527	763	10
Enzymatic	183	624	218	632	527	763	10
hydrolysis	220	624	255	632	527	763	10
of	78	632	85	640	527	763	10
by-products	91	632	132	640	527	763	10
from	139	632	155	640	527	763	10
the	162	632	172	640	527	763	10
fish-filleting	179	632	219	640	527	763	10
industry;	225	632	255	640	527	763	10
chemical	78	640	109	648	527	763	10
characterization	113	640	169	648	527	763	10
and	174	640	187	648	527	763	10
nutritional	191	640	226	648	527	763	10
evalua-	230	640	255	648	527	763	10
tion.	78	648	93	656	527	763	10
Journal	95	648	121	656	527	763	10
of	123	648	129	656	527	763	10
the	131	648	142	656	527	763	10
Science	144	648	172	656	527	763	10
of	174	648	180	656	527	763	10
Food	182	648	200	656	527	763	10
and	201	648	214	656	527	763	10
Agriculture	216	648	255	656	527	763	10
80:	78	656	88	664	527	763	10
581–589.	90	656	121	664	527	763	10
Lineweaver,	64	664	106	672	527	763	10
H.;	109	664	119	672	527	763	10
Burk,	123	664	142	672	527	763	10
D.	145	664	153	672	527	763	10
1934.	157	664	175	672	527	763	10
The	179	664	192	672	527	763	10
Determination	196	664	245	672	527	763	10
of	248	664	255	672	527	763	10
Enzyme	78	672	105	680	527	763	10
Dissociation	114	672	156	680	527	763	10
Constants.	166	672	203	680	527	763	10
Journal	213	672	239	680	527	763	10
of	249	672	255	680	527	763	10
American	78	681	111	689	527	763	10
Chemical	113	681	144	689	527	763	10
Society	146	681	171	689	527	763	10
56:	173	681	184	689	527	763	10
658.	185	681	200	689	527	763	10
Liu,	272	57	285	65	527	763	10
C.;	288	57	297	65	527	763	10
Morioka,	300	57	330	65	527	763	10
K.;	332	57	342	65	527	763	10
Itoh,	345	57	360	65	527	763	10
Y.;	363	57	371	65	527	763	10
Obatake,	374	57	405	65	527	763	10
A.	408	57	416	65	527	763	10
2014.	418	57	437	65	527	763	10
Contri-	440	57	464	65	527	763	10
bution	286	65	308	73	527	763	10
of	310	65	316	73	527	763	10
lipid	318	65	333	73	527	763	10
oxidation	334	65	365	73	527	763	10
to	367	65	374	73	527	763	10
bitterness	375	65	410	73	527	763	10
and	411	65	424	73	527	763	10
loss	426	65	440	73	527	763	10
of	441	65	448	73	527	763	10
free	450	65	463	73	527	763	10
amino	286	73	307	81	527	763	10
acids	309	73	327	81	527	763	10
in	329	73	335	81	527	763	10
the	337	73	348	81	527	763	10
autolytic	349	73	379	81	527	763	10
extract	380	73	404	81	527	763	10
from	406	73	422	81	527	763	10
fish	423	73	436	81	527	763	10
wastes:	437	73	463	81	527	763	10
Effective	286	81	316	89	527	763	10
utilization	318	81	351	89	527	763	10
of	353	81	359	89	527	763	10
fish	361	81	374	89	527	763	10
wastes.	375	81	401	89	527	763	10
Fisheries	403	81	434	89	527	763	10
Science	436	81	463	89	527	763	10
66:	286	89	297	97	527	763	10
343–348.	298	89	329	97	527	763	10
Missau,	272	97	298	105	527	763	10
L.;	300	97	309	105	527	763	10
Scheid,	311	97	336	105	527	763	10
A.J.;	338	97	354	105	527	763	10
Foletto,	355	97	381	105	527	763	10
E.L.;	383	97	399	105	527	763	10
Jahn,	401	97	420	105	527	763	10
S.L.;	422	97	437	105	527	763	10
Mazutti	439	97	463	105	527	763	10
M.A.;	286	105	304	113	527	763	10
Kuhn,	305	105	326	113	527	763	10
R.C.	327	105	342	113	527	763	10
2014.	343	105	362	113	527	763	10
Immobilization	364	105	413	113	527	763	10
of	415	105	422	113	527	763	10
commercial	423	105	463	113	527	763	10
inulinase	286	113	317	122	527	763	10
on	321	113	329	122	527	763	10
alginate–chitosan	333	113	393	122	527	763	10
beads.	397	113	420	122	527	763	10
Sustainable	423	113	463	122	527	763	10
Chemical	286	121	318	129	527	763	10
Processes	320	121	356	129	527	763	10
2:	357	121	364	129	527	763	10
13.	366	121	376	129	527	763	10
Mohr,	272	130	292	138	527	763	10
V.	295	130	302	138	527	763	10
1977.	305	130	323	138	527	763	10
Fish	326	130	341	138	527	763	10
protein	343	130	368	138	527	763	10
concentrate	371	130	412	138	527	763	10
production	415	130	452	138	527	763	10
by	455	130	463	138	527	763	10
enzymic	286	138	315	146	527	763	10
hydrolysis.	319	138	356	146	527	763	10
Biochemical	360	138	402	146	527	763	10
aspects	406	138	433	146	527	763	10
of	437	138	444	146	527	763	10
New	448	138	463	146	527	763	10
Protein	286	146	311	154	527	763	10
Food	313	146	330	154	527	763	10
44:	332	146	342	154	527	763	10
53–62.	344	146	366	154	527	763	10
Morales-Medina,	272	154	328	162	527	763	10
R.;	331	154	340	162	527	763	10
Munio,	343	154	366	162	527	763	10
M.;	368	154	378	162	527	763	10
Guadix,	381	154	407	162	527	763	10
E.M.;	409	154	426	162	527	763	10
Camacho,	429	154	463	162	527	763	10
F.	286	162	293	170	527	763	10
2018.	297	162	315	170	527	763	10
A	319	162	324	170	527	763	10
lumped	328	162	353	170	527	763	10
model	357	162	378	170	527	763	10
of	381	162	388	170	527	763	10
the	392	162	403	170	527	763	10
lipase	406	162	427	170	527	763	10
catalyzed	431	162	463	170	527	763	10
hydrolysis	286	170	321	178	527	763	10
of	323	170	329	178	527	763	10
sardine	331	170	356	178	527	763	10
oil	357	170	366	178	527	763	10
to	367	170	373	178	527	763	10
maximize	375	170	406	178	527	763	10
polyunsaturated	407	170	463	178	527	763	10
fatty	286	178	301	186	527	763	10
acids	303	178	321	186	527	763	10
content	323	178	349	186	527	763	10
in	350	178	357	186	527	763	10
acylglucerols.	358	178	406	186	527	763	10
Food	408	178	425	186	527	763	10
Chemestry	426	178	463	186	527	763	10
240:	286	186	301	194	527	763	10
286	303	186	315	194	527	763	10
–	317	186	320	194	527	763	10
294.	322	186	337	194	527	763	10
Nilsang,	272	194	300	202	527	763	10
S.;	302	194	310	202	527	763	10
Lertisiri,	312	194	341	202	527	763	10
S.;	342	194	351	202	527	763	10
Suphantharika,	352	194	404	202	527	763	10
M.;	406	194	416	202	527	763	10
Assavanig,	417	194	455	202	527	763	10
A.	456	194	463	202	527	763	10
2005.	286	203	305	211	527	763	10
Optimization	309	203	352	211	527	763	10
of	355	203	362	211	527	763	10
enzymatic	365	203	400	211	527	763	10
hydrolysis	403	203	438	211	527	763	10
of	441	203	448	211	527	763	10
fish	451	203	464	211	527	763	10
soluble	286	211	311	219	527	763	10
concentrate	318	211	359	219	527	763	10
by	365	211	373	219	527	763	10
commercial	380	211	420	219	527	763	10
proteases.	427	211	463	219	527	763	10
Journal	286	219	312	227	527	763	10
of	314	219	321	227	527	763	10
Food	322	219	339	227	527	763	10
Engineering	341	219	382	227	527	763	10
70:	384	219	394	227	527	763	10
571-578.	396	219	426	227	527	763	10
Novozymes	272	227	312	235	527	763	10
A/S.	318	227	331	235	527	763	10
Protamex™	338	227	377	235	527	763	10
Product	383	227	410	235	527	763	10
Sheet.	416	227	438	235	527	763	10
1998,	444	227	463	235	527	763	10
B716d-GB,	286	235	323	243	527	763	10
1:2.	325	235	338	243	527	763	10
Ordoñez,	272	243	304	251	527	763	10
L.R.;	305	243	321	251	527	763	10
Hernández,	322	243	362	251	527	763	10
E.M.	363	243	378	251	527	763	10
2014.	379	243	398	251	527	763	10
Efecto	400	243	422	251	527	763	10
del	423	243	433	251	527	763	10
Proceso	435	243	463	251	527	763	10
de	286	251	295	259	527	763	10
Elaboración	298	251	339	259	527	763	10
de	343	251	351	259	527	763	10
la	354	251	360	259	527	763	10
Conserva	364	251	397	259	527	763	10
"Desmenuzado	400	251	451	259	527	763	10
de	455	251	463	259	527	763	10
Anchoveta"	286	259	326	267	527	763	10
(	330	259	333	267	527	763	10
Engraulis	333	259	365	267	527	763	10
ringens	369	259	395	267	527	763	10
)	395	259	398	267	527	763	10
sobre	402	259	422	267	527	763	10
los	426	259	436	267	527	763	10
Ácidos	440	259	463	267	527	763	10
Grasos	286	267	311	275	527	763	10
Poliinsaturados	319	267	372	275	527	763	10
Omega	380	267	404	275	527	763	10
3.	412	267	418	275	527	763	10
Ciencia	426	267	451	275	527	763	10
e	459	267	463	275	527	763	10
Investigación	286	276	332	284	527	763	10
17:	334	276	344	284	527	763	10
27-32.	346	276	367	284	527	763	10
Pagán,	272	283	296	291	527	763	10
J.;	300	283	309	291	527	763	10
Ibarz,	313	283	332	291	527	763	10
A.;	337	283	346	291	527	763	10
Falguera,	350	283	383	291	527	763	10
V.;	387	283	397	291	527	763	10
Benítez,	401	283	429	291	527	763	10
R.	433	283	440	291	527	763	10
2013.	445	283	463	291	527	763	10
Enzymatic	286	292	322	300	527	763	10
hydrolysis	323	292	358	300	527	763	10
kinetics	360	292	387	300	527	763	10
and	388	292	401	300	527	763	10
nitrogen	403	292	431	300	527	763	10
recovery	433	292	464	300	527	763	10
in	286	300	293	308	527	763	10
the	298	300	309	308	527	763	10
protein	314	300	338	308	527	763	10
hydrolysate	344	300	384	308	527	763	10
production	389	300	426	308	527	763	10
from	432	300	447	308	527	763	10
pig	453	300	463	308	527	763	10
bones.	286	308	309	316	527	763	10
Journal	311	308	337	316	527	763	10
of	339	308	345	316	527	763	10
Food	347	308	364	316	527	763	10
Engineering	366	308	407	316	527	763	10
119:	409	308	423	316	527	763	10
655–659.	425	308	456	316	527	763	10
Reyes-García,	272	316	321	324	527	763	10
M.;	322	316	333	324	527	763	10
Gómez-Sánchez,	334	316	392	324	527	763	10
I.;	394	316	400	324	527	763	10
Espinoza-Barrien-	402	316	464	324	527	763	10
tos,	286	324	299	332	527	763	10
C.;	302	324	311	332	527	763	10
Bravo-Rebatta,	314	324	366	332	527	763	10
F.;	369	324	377	332	527	763	10
Ganoza-Morón,	380	324	433	332	527	763	10
L.	436	324	442	332	527	763	10
2009.	445	324	463	332	527	763	10
Tabla	286	332	305	340	527	763	10
Peruana	307	332	336	340	527	763	10
de	337	332	346	340	527	763	10
Composición	348	332	392	340	527	763	10
de	394	332	402	340	527	763	10
Alimentos.	404	332	440	340	527	763	10
8.ª	442	332	451	340	527	763	10
ed.	453	332	463	340	527	763	10
Lima:	286	340	305	348	527	763	10
Ministerio	310	340	343	348	527	763	10
de	348	340	356	348	527	763	10
Salud,	361	340	383	348	527	763	10
Instituto	387	340	415	348	527	763	10
Nacional	420	340	450	348	527	763	10
de	455	340	463	348	527	763	10
Salud.	286	348	308	356	527	763	10
Schagger,	272	356	308	364	527	763	10
H.;	309	356	319	364	527	763	10
Jagow,	320	356	345	364	527	763	10
G.V.	347	356	362	364	527	763	10
1987.	363	356	382	364	527	763	10
Tricine-sodium	384	356	435	364	527	763	10
dodecyl	437	356	464	364	527	763	10
sulfate-polyacrylamide	286	365	364	373	527	763	10
gel	368	365	378	373	527	763	10
electrophoresis	382	365	436	373	527	763	10
for	439	365	449	373	527	763	10
the	453	365	464	373	527	763	10
separation	286	373	323	381	527	763	10
of	324	373	331	381	527	763	10
proteins	332	373	361	381	527	763	10
in	362	373	368	381	527	763	10
the	370	373	380	381	527	763	10
range	382	373	402	381	527	763	10
from	403	373	419	381	527	763	10
1	420	373	425	381	527	763	10
to	426	373	433	381	527	763	10
100	434	373	446	381	527	763	10
kDa.	448	373	463	381	527	763	10
Analytical	286	381	320	389	527	763	10
Biochemistry	322	381	367	389	527	763	10
166:	368	381	383	389	527	763	10
368-379.	385	381	414	389	527	763	10
Shikha,	272	389	298	397	527	763	10
O.;	300	389	309	397	527	763	10
Alvarez,	311	389	339	397	527	763	10
C.;	342	389	351	397	527	763	10
Kumar,	353	389	378	397	527	763	10
P.;	380	389	389	397	527	763	10
O'Donnell,	391	389	426	397	527	763	10
C.;	428	389	438	397	527	763	10
Tiwari,	440	389	463	397	527	763	10
B.	286	397	294	405	527	763	10
2016.	299	397	317	405	527	763	10
Effect	322	397	343	405	527	763	10
of	348	397	354	405	527	763	10
enzymatic	359	397	394	405	527	763	10
hydrolysis	399	397	434	405	527	763	10
on	439	397	448	405	527	763	10
the	453	397	464	405	527	763	10
production	286	405	324	413	527	763	10
of	325	405	332	413	527	763	10
free	333	405	347	413	527	763	10
amino	348	405	369	413	527	763	10
acids	370	405	388	413	527	763	10
from	389	405	405	413	527	763	10
boarfish	407	405	435	413	527	763	10
(	436	405	438	413	527	763	10
Capros	439	405	464	413	527	763	10
aper	286	413	302	421	527	763	10
)	302	413	305	421	527	763	10
using	309	413	328	421	527	763	10
second	332	413	357	421	527	763	10
order	362	413	381	421	527	763	10
polynomial	385	413	422	421	527	763	10
regression	427	413	464	421	527	763	10
models.	286	421	313	429	527	763	10
Food	315	421	332	429	527	763	10
Science	334	421	361	429	527	763	10
and	363	421	375	429	527	763	10
Technology	377	421	417	429	527	763	10
68:	419	421	429	429	527	763	10
470-476.	431	421	461	429	527	763	10
Song,	272	429	292	437	527	763	10
S.;	293	429	302	437	527	763	10
Li,	303	429	312	437	527	763	10
S.;	313	429	322	437	527	763	10
Fan,	324	429	338	437	527	763	10
L.;	340	429	349	437	527	763	10
Hayat,	350	429	372	437	527	763	10
K.;	373	429	383	437	527	763	10
Xiao,	384	429	401	437	527	763	10
Z.;	402	429	411	437	527	763	10
Chen,	413	429	433	437	527	763	10
L.;	434	429	443	437	527	763	10
Tang,	444	429	463	437	527	763	10
Q.	286	438	294	446	527	763	10
2016.	298	438	317	446	527	763	10
A	322	438	327	446	527	763	10
novel	331	438	349	446	527	763	10
method	354	438	380	446	527	763	10
for	384	438	394	446	527	763	10
beef	398	438	413	446	527	763	10
bone	417	438	434	446	527	763	10
protein	439	438	463	446	527	763	10
extraction	286	445	321	454	527	763	10
by	322	445	331	454	527	763	10
lipase-pretreatment	332	445	400	454	527	763	10
and	401	445	414	454	527	763	10
its	416	445	424	454	527	763	10
application	426	445	463	454	527	763	10
in	286	454	293	462	527	763	10
the	294	454	305	462	527	763	10
Maillard	307	454	334	462	527	763	10
reaction.	336	454	366	462	527	763	10
Food	368	454	385	462	527	763	10
Chemistry	387	454	422	462	527	763	10
208:	423	454	438	462	527	763	10
81–88.	440	454	462	462	527	763	10
Tang,	272	462	291	470	527	763	10
W.,	293	462	304	470	527	763	10
Zhanga,	305	462	333	470	527	763	10
H.,	334	462	344	470	527	763	10
Wanga,	345	462	371	470	527	763	10
L.,	372	462	381	470	527	763	10
Qiana,	382	462	404	470	527	763	10
H.,	406	462	415	470	527	763	10
Qia,	417	462	430	470	527	763	10
X.	432	462	438	470	527	763	10
(2015).	439	462	463	470	527	763	10
Targeted	286	470	317	478	527	763	10
separation	321	470	358	478	527	763	10
of	361	470	368	478	527	763	10
antibacterial	372	470	414	478	527	763	10
peptide	418	470	444	478	527	763	10
from	447	470	463	478	527	763	10
protein	286	478	311	486	527	763	10
hydrolysate	313	478	353	486	527	763	10
of	355	478	362	486	527	763	10
anchovy	364	478	392	486	527	763	10
cooking	395	478	422	486	527	763	10
wastewater	424	478	463	486	527	763	10
by	286	486	295	494	527	763	10
equilibrium	298	486	336	494	527	763	10
dialysis.	340	486	368	494	527	763	10
Food	372	486	389	494	527	763	10
Chemistry	392	486	427	494	527	763	10
168:	431	486	445	494	527	763	10
115-	449	486	463	494	527	763	10
123.	286	494	301	502	527	763	10
Valencia,	272	502	304	510	527	763	10
P.;	306	502	315	510	527	763	10
Pinto,	316	502	336	510	527	763	10
M.;	338	502	348	510	527	763	10
Almonacid,	350	502	388	510	527	763	10
S.	390	502	396	510	527	763	10
2014.	398	502	417	510	527	763	10
Identification	419	502	463	510	527	763	10
of	286	510	293	518	527	763	10
the	295	510	306	518	527	763	10
key	308	510	320	518	527	763	10
mechanisms	322	510	365	518	527	763	10
involved	367	510	396	518	527	763	10
in	398	510	404	518	527	763	10
the	407	510	417	518	527	763	10
hydrolysis	419	510	455	518	527	763	10
of	457	510	463	518	527	763	10
fish	286	518	299	527	527	763	10
protein	302	518	326	527	527	763	10
by	329	518	337	527	527	763	10
Alcalase.	340	518	371	527	527	763	10
Process	374	518	402	527	527	763	10
Biochemistry	405	518	450	527	527	763	10
49:	453	518	463	527	527	763	10
258–264.	286	527	317	535	527	763	10
Villamil,	272	535	299	543	527	763	10
O.;	301	535	311	543	527	763	10
Váquiro,	312	535	341	543	527	763	10
H.;	343	535	353	543	527	763	10
Solanilla,	355	535	386	543	527	763	10
J.F.	387	535	400	543	527	763	10
2017.	402	535	421	543	527	763	10
Fish	423	535	437	543	527	763	10
viscera	439	535	464	543	527	763	10
protein	286	543	311	551	527	763	10
hydrolysates:	323	543	369	551	527	763	10
Production,	381	543	421	551	527	763	10
potential	433	543	463	551	527	763	10
applications	286	551	328	559	527	763	10
and	330	551	342	559	527	763	10
functional	344	551	378	559	527	763	10
and	379	551	392	559	527	763	10
bioactive	393	551	424	559	527	763	10
properties.	426	551	463	559	527	763	10
Food	286	559	304	567	527	763	10
Chemistry	305	559	340	567	527	763	10
224(1):	342	559	365	567	527	763	10
160-171.	367	559	397	567	527	763	10
Xi-Qun,	272	567	297	575	527	763	10
Z.;	299	567	308	575	527	763	10
Jun-Tong,	309	567	344	575	527	763	10
W.;	345	567	356	575	527	763	10
Xiao-Lan,	358	567	390	575	527	763	10
L.;	392	567	400	575	527	763	10
Ying,	402	567	419	575	527	763	10
S.;	421	567	430	575	527	763	10
Yong-Jie,	432	567	464	575	527	763	10
Z.;	286	575	295	583	527	763	10
Xiao-Jie,	298	575	328	583	527	763	10
W.;	331	575	342	583	527	763	10
Yue,	345	575	360	583	527	763	10
L.	363	575	370	583	527	763	10
2015.	373	575	392	583	527	763	10
Effect	395	575	415	583	527	763	10
of	419	575	425	583	527	763	10
hydrolysis	428	575	464	583	527	763	10
time	286	583	301	591	527	763	10
on	303	583	312	591	527	763	10
the	314	583	325	591	527	763	10
physicochemical	327	583	384	591	527	763	10
and	387	583	399	591	527	763	10
functional	402	583	436	591	527	763	10
proper-	438	583	464	591	527	763	10
ties	286	591	299	599	527	763	10
of	302	591	308	599	527	763	10
corn	312	591	327	599	527	763	10
glutelin	331	591	356	599	527	763	10
by	359	591	367	599	527	763	10
Protamex	370	591	403	599	527	763	10
hydrolysis.	406	591	443	599	527	763	10
Food	446	591	464	599	527	763	10
Chemistry	286	600	321	608	527	763	10
172:	323	600	337	608	527	763	10
407–415.	339	600	370	608	527	763	10
Zhang,	272	608	296	616	527	763	10
W.;	297	608	308	616	527	763	10
Li,	310	608	318	616	527	763	10
Y.;	320	608	328	616	527	763	10
Zhang,	330	608	353	616	527	763	10
J.;	355	608	363	616	527	763	10
Huang,	365	608	389	616	527	763	10
G.	391	608	398	616	527	763	10
2016.	400	608	419	616	527	763	10
Optimization	420	608	463	616	527	763	10
of	286	616	293	624	527	763	10
Hydrolysis	296	616	332	624	527	763	10
Conditions	334	616	371	624	527	763	10
for	373	616	383	624	527	763	10
the	385	616	396	624	527	763	10
Production	398	616	436	624	527	763	10
of	438	616	445	624	527	763	10
Iron-	448	616	464	624	527	763	10
Binding	286	624	313	632	527	763	10
Peptides	315	624	344	632	527	763	10
from	347	624	363	632	527	763	10
Scad	365	624	382	632	527	763	10
(	384	624	387	632	527	763	10
Decapterus	387	623	427	632	527	763	10
maruadsi	429	623	461	632	527	763	10
)	461	624	463	632	527	763	10
Processing	286	632	325	640	527	763	10
Byproducts.	333	632	374	640	527	763	10
American	382	632	415	640	527	763	10
Journal	423	632	449	640	527	763	10
of	457	632	464	640	527	763	10
Biochemistry	286	640	331	648	527	763	10
and	333	640	346	648	527	763	10
Biotechnology	348	640	397	648	527	763	10
12:	398	640	409	648	527	763	10
220	410	640	423	648	527	763	10
–	425	640	428	648	527	763	10
229.	430	640	444	648	527	763	10
Zheng,	272	648	296	656	527	763	10
X.-Q.;	298	648	317	656	527	763	10
Liu,	320	648	332	656	527	763	10
X.-L.;	335	648	352	656	527	763	10
Wang,	355	648	376	656	527	763	10
X.-J.;	378	648	396	656	527	763	10
Lin,	398	648	411	656	527	763	10
J.;	413	648	422	656	527	763	10
Li,	424	648	432	656	527	763	10
D.	435	648	442	656	527	763	10
2006.	445	648	463	656	527	763	10
Production	286	656	324	664	527	763	10
of	326	656	333	664	527	763	10
hydrolysate	335	656	375	664	527	763	10
with	377	656	391	664	527	763	10
antioxidative	393	656	437	664	527	763	10
activity	439	656	463	664	527	763	10
by	286	664	295	672	527	763	10
enzymatic	298	664	333	672	527	763	10
hydrolysis	337	664	372	672	527	763	10
of	376	664	382	672	527	763	10
extruded	386	664	416	672	527	763	10
corn	420	664	436	672	527	763	10
gluten.	440	664	463	672	527	763	10
Applied	286	672	312	680	527	763	10
Microbiology	316	672	360	680	527	763	10
and	364	672	377	680	527	763	10
Biotechnology	380	672	430	680	527	763	10
73:	433	672	444	680	527	763	10
763–	447	672	463	680	527	763	10
770.	286	681	301	689	527	763	10
-102-	252	718	275	729	527	763	10
