Scientia	178	36	209	46	527	763	1
Agropecuaria	211	36	265	46	527	763	1
9(1):	267	36	284	46	527	763	1
123	287	36	301	46	527	763	1
–	303	36	307	46	527	763	1
131	309	36	323	46	527	763	1
(2018)	325	36	350	46	527	763	1
a.	264	59	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	417	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	80	527	763	1
Scientia	176	71	232	87	527	763	1
Agropecuaria	235	71	329	87	527	763	1
Website:	147	93	177	101	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	179	93	358	101	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	453	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Estabilidad	64	134	146	151	527	763	1
de	149	134	168	151	527	763	1
papa	171	134	208	151	527	763	1
amarilla	212	134	270	151	527	763	1
(	274	134	280	151	527	763	1
Solanum	280	133	343	151	527	763	1
goniocalyx	347	133	425	151	527	763	1
)	426	134	431	151	527	763	1
cocida/prensada	64	151	187	168	527	763	1
durante	191	151	248	168	527	763	1
el	252	151	265	168	527	763	1
almacenamiento	268	151	389	168	527	763	1
en	393	151	411	168	527	763	1
congelación	64	168	153	186	527	763	1
Stability	64	193	119	209	527	763	1
of	123	193	136	209	527	763	1
cooked	139	193	190	209	527	763	1
pressed	193	193	249	209	527	763	1
yellow	252	193	295	209	527	763	1
potato	299	193	343	209	527	763	1
(	346	193	351	209	527	763	1
Solanum	351	192	410	209	527	763	1
goniocalyx	64	208	137	225	527	763	1
)	137	209	142	225	527	763	1
in	146	209	158	225	527	763	1
frozen	161	209	205	225	527	763	1
storage	208	209	261	225	527	763	1
Leonardo	64	232	110	244	527	763	1
Quispe-Mendoza;	118	232	202	244	527	763	1
Indira	210	232	238	244	527	763	1
Betalleluz-Pallardel;	245	232	343	244	527	763	1
Luis	350	232	370	244	527	763	1
Vargas-Delgado*;	377	232	464	244	527	763	1
Carmen	64	243	102	255	527	763	1
Velezmoro-Sánchez	105	243	202	255	527	763	1
Universidad	64	261	105	269	527	763	1
Nacional	107	261	137	269	527	763	1
Agraria	138	261	164	269	527	763	1
La	166	261	174	269	527	763	1
Molina,	176	261	200	269	527	763	1
Av.	202	261	213	269	527	763	1
La	215	261	223	269	527	763	1
Molina	225	261	247	269	527	763	1
s/n,	249	261	261	269	527	763	1
La	263	261	271	269	527	763	1
Molina,	273	261	297	269	527	763	1
Lima,	299	261	318	269	527	763	1
Peru.	320	261	338	269	527	763	1
Received	64	279	100	288	527	763	1
September	102	279	145	288	527	763	1
2,	147	279	155	288	527	763	1
2017.	156	279	178	288	527	763	1
Accepted	180	279	218	288	527	763	1
March	220	279	244	288	527	763	1
11,	246	279	258	288	527	763	1
2018.	260	279	282	288	527	763	1
Resumen	64	295	109	306	527	763	1
Palabras	64	449	99	458	527	763	1
clave:	101	449	124	458	527	763	1
papa	126	449	145	458	527	763	1
amarilla;	147	449	181	458	527	763	1
congelación;	183	449	233	458	527	763	1
color;	235	449	258	458	527	763	1
propiedades	260	449	309	458	527	763	1
reológicas;	311	449	355	458	527	763	1
estabilidad.	357	449	402	458	527	763	1
Abstract	64	465	106	477	527	763	1
Keywords:	64	601	106	610	527	763	1
potato;	108	601	135	610	527	763	1
frozen;	137	601	165	610	527	763	1
color;	167	601	189	610	527	763	1
rheological	191	601	235	610	527	763	1
properties;	237	601	280	610	527	763	1
stability.	282	601	315	610	527	763	1
1.	64	618	73	630	527	763	1
Introducción	76	618	138	630	527	763	1
El	64	630	72	641	527	763	1
Perú	75	630	96	641	527	763	1
es	99	630	110	641	527	763	1
el	113	630	121	641	527	763	1
país	124	630	142	641	527	763	1
con	145	630	161	641	527	763	1
mayor	164	630	192	641	527	763	1
diversidad	195	630	241	641	527	763	1
de	244	630	255	641	527	763	1
papas	64	641	91	651	527	763	1
en	98	641	109	651	527	763	1
el	117	641	125	651	527	763	1
mundo,	133	641	165	651	527	763	1
al	173	641	181	651	527	763	1
contar	189	641	218	651	527	763	1
con	225	641	242	651	527	763	1
8	249	641	255	651	527	763	1
especies	64	651	103	661	527	763	1
nativas	108	651	139	661	527	763	1
domesticadas	144	651	206	661	527	763	1
y	211	651	216	661	527	763	1
más	221	651	239	661	527	763	1
de	244	651	255	661	527	763	1
3000	64	661	85	672	527	763	1
variedades	91	661	140	672	527	763	1
en	146	661	156	672	527	763	1
total.	162	661	184	672	527	763	1
Dentro	190	661	220	672	527	763	1
de	226	661	237	672	527	763	1
las	242	661	255	672	527	763	1
especies	272	619	312	629	527	763	1
cultivadas,	322	619	369	629	527	763	1
la	379	619	387	629	527	763	1
S.	398	618	406	629	527	763	1
goniocalyx	417	618	464	629	527	763	1
presenta	272	629	311	639	527	763	1
una	319	629	335	639	527	763	1
diversidad	343	629	389	639	527	763	1
de	396	629	407	639	527	763	1
variedades	415	629	464	639	527	763	1
nativas	272	639	304	650	527	763	1
entre	309	639	333	650	527	763	1
las	339	639	351	650	527	763	1
que	357	639	373	650	527	763	1
se	379	639	389	650	527	763	1
encuentran	395	639	446	650	527	763	1
las	451	639	464	650	527	763	1
comerciales	272	650	326	660	527	763	1
Amarilla	330	650	367	660	527	763	1
Tumbay	371	650	405	660	527	763	1
y	409	650	414	660	527	763	1
Peruanita,	418	650	464	660	527	763	1
cuya	272	660	293	671	527	763	1
característica	298	660	360	671	527	763	1
resaltante	364	660	409	671	527	763	1
es	414	660	424	671	527	763	1
el	429	660	436	671	527	763	1
color	441	660	463	671	527	763	1
---------	63	678	72	682	527	763	1
*	63	682	66	690	527	763	1
Corresponding	68	682	119	690	527	763	1
author	121	682	143	690	527	763	1
E-mail:	65	690	88	698	527	763	1
fervargas@lamolina.edu.pe	90	690	184	698	527	763	1
(L.	186	690	195	698	527	763	1
Vargas-Delgado).	197	690	256	698	527	763	1
-	251	716	255	727	527	763	1
123	255	717	272	727	527	763	1
-	272	716	276	727	527	763	1
©	378	682	384	690	527	763	1
2018	385	682	402	690	527	763	1
All	404	682	412	690	527	763	1
rights	414	682	434	690	527	763	1
reserved	435	682	466	690	527	763	1
DOI:	331	690	346	698	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2018.01.12	349	690	467	698	527	763	1
L.	155	30	161	39	527	763	2
Quispe-Mendoza	163	30	215	39	527	763	2
et	217	30	223	39	527	763	2
al.	225	30	232	39	527	763	2
/	234	30	236	39	527	763	2
Scientia	238	30	263	39	527	763	2
Agropecuaria	265	30	307	39	527	763	2
9(1)	309	30	320	39	527	763	2
123	322	30	333	39	527	763	2
–	335	30	339	39	527	763	2
131	340	30	351	39	527	763	2
(2018)	353	30	372	39	527	763	2
amarillo	64	57	99	67	527	763	2
intenso	104	57	136	67	527	763	2
de	142	57	153	67	527	763	2
la	158	57	166	67	527	763	2
pulpa	171	57	196	67	527	763	2
(CIP,	201	57	222	67	527	763	2
2006).	228	57	255	67	527	763	2
Estas	64	67	88	78	527	763	2
especies	93	67	132	78	527	763	2
han	137	67	153	78	527	763	2
sido	158	67	176	78	527	763	2
reconocidas	181	67	235	78	527	763	2
por	240	67	255	78	527	763	2
su	64	78	74	88	527	763	2
alto	78	78	95	88	527	763	2
contenido	99	78	143	88	527	763	2
de	147	78	158	88	527	763	2
carotenoides	163	78	221	88	527	763	2
totales	225	78	255	88	527	763	2
(Brown	64	88	96	99	527	763	2
et	103	88	111	99	527	763	2
al	118	88	126	99	527	763	2
.,	126	88	132	99	527	763	2
2007),	139	88	166	99	527	763	2
por	173	88	188	99	527	763	2
el	195	88	203	99	527	763	2
alto	210	88	226	99	527	763	2
valor	233	88	255	99	527	763	2
biológico	64	99	104	109	527	763	2
de	109	99	120	109	527	763	2
su	125	99	135	109	527	763	2
proteína	140	99	177	109	527	763	2
en	182	99	193	109	527	763	2
comparación	198	99	255	109	527	763	2
con	64	109	80	119	527	763	2
huevo	83	109	109	119	527	763	2
entero,	112	109	143	119	527	763	2
soya	146	109	166	119	527	763	2
y	169	109	174	119	527	763	2
frijoles	176	109	206	119	527	763	2
(Waglay	208	109	244	119	527	763	2
et	246	108	255	119	527	763	2
al	64	119	72	130	527	763	2
.,	72	119	77	130	527	763	2
2014),	82	119	110	130	527	763	2
y	115	119	120	130	527	763	2
su	125	119	135	130	527	763	2
bien	141	119	159	130	527	763	2
equilibrada	165	119	214	130	527	763	2
concen-	220	119	255	130	527	763	2
tración	64	130	95	140	527	763	2
de	102	130	113	140	527	763	2
aminoácidos	120	130	175	140	527	763	2
(Bártová	182	130	220	140	527	763	2
et	227	129	235	140	527	763	2
al	242	129	250	140	527	763	2
.,	250	130	255	140	527	763	2
2015),	64	140	91	151	527	763	2
convirtiéndolas	96	140	163	151	527	763	2
en	168	140	178	151	527	763	2
especies	183	140	222	151	527	763	2
promi-	227	140	255	151	527	763	2
sorias.	64	151	93	161	527	763	2
Lamentablemente,	98	151	180	161	527	763	2
su	185	151	195	161	527	763	2
consumo	200	151	240	161	527	763	2
es	245	151	255	161	527	763	2
con	64	161	80	171	527	763	2
muy	83	161	101	171	527	763	2
poca	105	161	126	171	527	763	2
industrialización	130	161	202	171	527	763	2
(Fuentes	205	161	243	171	527	763	2
et	246	160	255	171	527	763	2
al	64	171	72	182	527	763	2
.,	72	171	77	182	527	763	2
2009).	79	171	107	182	527	763	2
Se	64	182	75	192	527	763	2
han	84	182	100	192	527	763	2
reportado	108	182	152	192	527	763	2
investigaciones	161	182	229	192	527	763	2
rea-	237	182	255	192	527	763	2
lizadas	64	192	94	203	527	763	2
en	97	192	108	203	527	763	2
otros	111	192	134	203	527	763	2
países	137	192	165	203	527	763	2
que	168	192	185	203	527	763	2
estudian	188	192	225	203	527	763	2
el	228	192	236	203	527	763	2
uso	239	192	255	203	527	763	2
de	64	203	75	213	527	763	2
la	77	203	85	213	527	763	2
papa	88	203	110	213	527	763	2
para	112	203	133	213	527	763	2
la	135	203	143	213	527	763	2
elaboración	146	203	198	213	527	763	2
de	200	203	211	213	527	763	2
puré	214	203	235	213	527	763	2
y	237	203	242	213	527	763	2
su	245	203	255	213	527	763	2
comportamiento	64	213	136	224	527	763	2
bajo	147	213	166	224	527	763	2
tratamientos	177	213	233	224	527	763	2
de	244	213	255	224	527	763	2
congelación	64	224	117	234	527	763	2
con	124	224	140	234	527	763	2
variedades	146	224	195	234	527	763	2
comerciales	201	224	255	234	527	763	2
blancas	64	234	98	244	527	763	2
y	104	234	108	244	527	763	2
en	114	234	125	244	527	763	2
las	130	234	143	244	527	763	2
que	148	234	164	244	527	763	2
se	170	234	180	244	527	763	2
ha	185	234	196	244	527	763	2
evaluado	202	234	242	244	527	763	2
el	247	234	255	244	527	763	2
efecto	64	244	92	255	527	763	2
de	99	244	110	255	527	763	2
la	118	244	126	255	527	763	2
velocidad	133	244	176	255	527	763	2
de	183	244	194	255	527	763	2
congelación	201	244	255	255	527	763	2
(Phinney	64	255	102	265	527	763	2
et	106	254	115	265	527	763	2
al	120	254	127	265	527	763	2
.,	127	255	133	265	527	763	2
2017),	138	255	165	265	527	763	2
tiempo	170	255	200	265	527	763	2
de	205	255	216	265	527	763	2
almace-	220	255	255	265	527	763	2
namiento	64	265	104	276	527	763	2
congelado	113	265	159	276	527	763	2
(Fernández	167	265	217	276	527	763	2
et	225	265	233	276	527	763	2
al	242	265	250	276	527	763	2
.,	250	265	255	276	527	763	2
2009),	64	276	91	286	527	763	2
fluctuación	95	276	144	286	527	763	2
de	148	276	159	286	527	763	2
temperatura	163	276	217	286	527	763	2
durante	221	276	255	286	527	763	2
el	64	286	72	296	527	763	2
almacenamiento	75	286	147	296	527	763	2
(Ullah	151	286	176	296	527	763	2
et	179	286	188	296	527	763	2
al	191	286	199	296	527	763	2
.,	199	286	205	296	527	763	2
2014),	208	286	236	296	527	763	2
tipo	239	286	255	296	527	763	2
de	64	296	75	307	527	763	2
descongelación	80	296	149	307	527	763	2
(Phinney	155	296	193	307	527	763	2
et	198	296	207	307	527	763	2
al	212	296	220	307	527	763	2
.	220	296	223	307	527	763	2
2017),	228	296	255	307	527	763	2
adición	64	307	96	317	527	763	2
de	102	307	113	317	527	763	2
estabilizantes	118	307	179	317	527	763	2
(Álvarez	185	307	221	317	527	763	2
et	227	306	236	317	527	763	2
al	242	306	250	317	527	763	2
.,	250	307	255	317	527	763	2
2011)	64	317	89	328	527	763	2
y	92	317	97	328	527	763	2
tratamientos	101	317	157	328	527	763	2
antipardeantes	161	317	227	328	527	763	2
como	231	317	255	328	527	763	2
el	64	328	72	338	527	763	2
ácido	74	328	99	338	527	763	2
cítrico	101	328	130	338	527	763	2
(Tsouvaltzis	132	328	185	338	527	763	2
y	187	328	192	338	527	763	2
Brecht,	195	328	228	338	527	763	2
2017)	230	328	255	338	527	763	2
sobre	64	338	89	349	527	763	2
las	93	338	106	349	527	763	2
principales	110	338	158	349	527	763	2
características	162	338	229	349	527	763	2
de	233	338	244	349	527	763	2
la	248	338	255	349	527	763	2
papa,	64	349	89	359	527	763	2
como	91	349	115	359	527	763	2
color,	118	349	143	359	527	763	2
pH,	146	349	161	359	527	763	2
textura,	164	349	198	359	527	763	2
propiedades	200	349	255	359	527	763	2
reológicas,	64	359	113	369	527	763	2
microestructura,	117	359	192	369	527	763	2
contenido	196	359	240	369	527	763	2
de	244	359	255	369	527	763	2
materia	64	369	98	380	527	763	2
seca	103	369	124	380	527	763	2
y	130	369	134	380	527	763	2
atributos	140	369	179	380	527	763	2
sensoriales.	185	369	238	380	527	763	2
En	243	369	255	380	527	763	2
todos	64	380	88	390	527	763	2
estos	91	380	115	390	527	763	2
trabajos	118	380	154	390	527	763	2
existe	157	380	182	390	527	763	2
coincidencia	185	380	241	390	527	763	2
en	244	380	255	390	527	763	2
que	64	390	80	401	527	763	2
la	86	390	94	401	527	763	2
congelación	100	390	154	401	527	763	2
afecta	160	390	187	401	527	763	2
la	193	390	201	401	527	763	2
textura,	207	390	241	401	527	763	2
la	247	390	255	401	527	763	2
pérdida	64	401	98	411	527	763	2
de	102	401	113	411	527	763	2
peso	118	401	139	411	527	763	2
y	144	401	149	411	527	763	2
el	153	401	161	411	527	763	2
color;	166	401	191	411	527	763	2
sin	196	401	208	411	527	763	2
embargo,	213	401	255	411	527	763	2
estas	64	411	87	421	527	763	2
fueron	92	411	121	421	527	763	2
realizados	125	411	171	421	527	763	2
en	175	411	186	421	527	763	2
variedades	190	411	239	421	527	763	2
de	244	411	255	421	527	763	2
papa	64	421	86	432	527	763	2
cultivadas	91	421	136	432	527	763	2
en	141	421	152	432	527	763	2
Europa	158	421	189	432	527	763	2
y	195	421	200	432	527	763	2
en	205	421	216	432	527	763	2
presen-	221	421	255	432	527	763	2
taciones	64	432	101	442	527	763	2
diferentes	104	432	149	442	527	763	2
a	151	432	157	442	527	763	2
las	160	432	172	442	527	763	2
del	175	432	188	442	527	763	2
presente	191	432	230	442	527	763	2
estu-	233	432	255	442	527	763	2
dio:	64	442	80	453	527	763	2
papa	90	442	112	453	527	763	2
amarilla	122	442	157	453	527	763	2
cocida/prensada	167	442	240	453	527	763	2
y	250	442	255	453	527	763	2
congelada.	64	453	113	463	527	763	2
Por	118	453	133	463	527	763	2
lo	138	453	146	463	527	763	2
expuesto,	151	453	194	463	527	763	2
esta	199	453	218	463	527	763	2
investi-	224	453	255	463	527	763	2
gación	64	463	93	473	527	763	2
tuvo	101	463	120	473	527	763	2
como	127	463	152	473	527	763	2
objetivo	159	463	194	473	527	763	2
evaluar	202	463	234	473	527	763	2
los	242	463	255	473	527	763	2
cambios	64	474	101	484	527	763	2
de	103	474	114	484	527	763	2
color,	117	474	142	484	527	763	2
pH,	144	474	160	484	527	763	2
contenido	162	474	206	484	527	763	2
de	208	474	219	484	527	763	2
materia	221	474	255	484	527	763	2
seca	64	484	85	494	527	763	2
y	92	484	96	494	527	763	2
propiedades	103	484	158	494	527	763	2
reológicas,	165	484	214	494	527	763	2
de	221	484	232	494	527	763	2
dos	239	484	255	494	527	763	2
variedades	64	494	113	505	527	763	2
de	121	494	132	505	527	763	2
papas	140	494	167	505	527	763	2
nativas	175	494	207	505	527	763	2
amarillas	215	494	255	505	527	763	2
(	64	505	67	515	527	763	2
Solanum	67	504	105	515	527	763	2
goniocalyx)	109	504	159	515	527	763	2
cocidas/prensadas	163	505	246	515	527	763	2
y	250	505	255	515	527	763	2
congeladas	64	515	115	526	527	763	2
a	121	515	126	526	527	763	2
lo	132	515	140	526	527	763	2
largo	147	515	169	526	527	763	2
de	176	515	186	526	527	763	2
su	193	515	203	526	527	763	2
almacena-	209	515	255	526	527	763	2
miento	64	526	94	536	527	763	2
en	107	526	117	536	527	763	2
congelación	130	526	184	536	527	763	2
durante	197	526	231	536	527	763	2
16	244	526	255	536	527	763	2
semanas.	64	536	106	546	527	763	2
planta	272	57	300	67	527	763	2
industrial	302	57	343	67	527	763	2
en	345	57	356	67	527	763	2
Lima,	359	57	383	67	527	763	2
Perú.	385	57	408	67	527	763	2
Se	411	57	422	67	527	763	2
partió	425	57	451	67	527	763	2
de	453	57	464	67	527	763	2
un	272	67	283	78	527	763	2
lote	289	67	305	78	527	763	2
de	311	67	322	78	527	763	2
250	327	67	343	78	527	763	2
kg	349	67	360	78	527	763	2
de	365	67	376	78	527	763	2
cada	381	67	403	78	527	763	2
variedad	409	67	447	78	527	763	2
de	453	67	464	78	527	763	2
papa,	272	78	297	88	527	763	2
las	305	78	317	88	527	763	2
cuales	325	78	354	88	527	763	2
fueron	361	78	390	88	527	763	2
seleccionadas,	397	78	463	88	527	763	2
lavadas,	272	88	309	99	527	763	2
desinfectadas	315	88	377	99	527	763	2
y	384	88	389	99	527	763	2
tratadas	395	88	432	99	527	763	2
de	438	88	449	99	527	763	2
la	456	88	463	99	527	763	2
siguiente	272	99	312	109	527	763	2
manera:	319	99	355	109	527	763	2
(a)	362	99	374	109	527	763	2
cocidas	380	99	415	109	527	763	2
sin	421	99	434	109	527	763	2
pelar	441	99	463	109	527	763	2
(SP),	272	109	293	119	527	763	2
(b)	296	109	308	119	527	763	2
peladas-cocidas	310	109	382	119	527	763	2
sin	384	109	397	119	527	763	2
aditivos	399	109	434	119	527	763	2
(PSA),	436	109	463	119	527	763	2
y	272	119	277	130	527	763	2
(c)	285	119	297	130	527	763	2
peladas,	304	119	342	130	527	763	2
luego	350	119	374	130	527	763	2
sometidas	382	119	427	130	527	763	2
a	434	119	440	130	527	763	2
una	448	119	464	130	527	763	2
solución	272	130	309	140	527	763	2
de	315	130	326	140	527	763	2
ácido	332	130	357	140	527	763	2
cítrico	363	130	391	140	527	763	2
al	397	130	405	140	527	763	2
3%	411	130	424	140	527	763	2
en	430	130	441	140	527	763	2
una	447	130	463	140	527	763	2
relación	272	140	308	151	527	763	2
1:4	314	140	328	151	527	763	2
por	334	140	349	151	527	763	2
3	355	140	360	151	527	763	2
minutos	366	140	401	151	527	763	2
y	407	140	412	151	527	763	2
finalmente	417	140	463	151	527	763	2
cocidas	272	151	307	161	527	763	2
(PCA),	312	151	340	161	527	763	2
tratamiento	346	151	397	161	527	763	2
recomendado	403	151	464	161	527	763	2
por	272	161	287	171	527	763	2
Calder	291	161	320	171	527	763	2
et	324	160	332	171	527	763	2
al	336	160	343	171	527	763	2
.	343	161	346	171	527	763	2
(2012)	350	161	378	171	527	763	2
para	381	161	401	171	527	763	2
el	405	161	412	171	527	763	2
control	416	161	447	171	527	763	2
del	450	161	464	171	527	763	2
oscurecimiento	272	171	340	182	527	763	2
después	344	171	381	182	527	763	2
de	385	171	396	182	527	763	2
la	400	171	407	182	527	763	2
cocción.	411	171	449	182	527	763	2
La	453	171	463	182	527	763	2
cocción	272	182	307	192	527	763	2
en	312	182	322	192	527	763	2
todos	327	182	352	192	527	763	2
los	356	182	369	192	527	763	2
casos	373	182	399	192	527	763	2
se	404	182	414	192	527	763	2
realizó	418	182	448	192	527	763	2
en	453	182	463	192	527	763	2
agua	272	192	294	203	527	763	2
hirviendo	302	192	343	203	527	763	2
por	351	192	366	203	527	763	2
30	374	192	385	203	527	763	2
minutos,	393	192	431	203	527	763	2
luego	439	192	463	203	527	763	2
fueron	272	203	301	213	527	763	2
prensadas	306	203	352	213	527	763	2
en	357	203	368	213	527	763	2
una	372	203	389	213	527	763	2
moledora	393	203	435	213	527	763	2
semi-	440	203	464	213	527	763	2
industrial	272	213	313	224	527	763	2
(Torrey	317	213	349	224	527	763	2
®	349	214	354	221	527	763	2
modelo	357	213	390	224	527	763	2
M-22,	393	213	417	224	527	763	2
México)	421	213	455	224	527	763	2
y	459	213	464	224	527	763	2
envasadas	272	224	319	234	527	763	2
en	325	224	336	234	527	763	2
recipientes	341	224	391	234	527	763	2
termoformados	396	224	464	234	527	763	2
semirrígidos	272	234	327	244	527	763	2
de	333	234	344	244	527	763	2
PET	349	234	367	244	527	763	2
de	373	234	384	244	527	763	2
250	389	234	405	244	527	763	2
g	411	234	417	244	527	763	2
de	422	234	433	244	527	763	2
capa-	439	234	464	244	527	763	2
cidad,	272	244	300	255	527	763	2
congeladas	302	244	353	255	527	763	2
en	355	244	366	255	527	763	2
una	368	244	384	255	527	763	2
cámara	387	244	420	255	527	763	2
industrial	423	244	464	255	527	763	2
de	272	255	283	265	527	763	2
convección	285	255	336	265	527	763	2
forzada	338	255	371	265	527	763	2
a	374	255	379	265	527	763	2
-20	381	255	395	265	527	763	2
±	397	255	403	265	527	763	2
1,6	405	255	419	265	527	763	2
°C,	421	255	434	265	527	763	2
donde	436	255	464	265	527	763	2
alcanzaron	272	265	321	276	527	763	2
la	332	265	340	276	527	763	2
temperatura	352	265	406	276	527	763	2
de	418	265	429	276	527	763	2
-18°C	440	265	464	276	527	763	2
después	272	276	309	286	527	763	2
de	314	276	325	286	527	763	2
18	330	276	341	286	527	763	2
horas,	346	276	374	286	527	763	2
y	379	276	384	286	527	763	2
finalmente	389	276	434	286	527	763	2
alma-	440	276	464	286	527	763	2
cenadas	272	286	310	296	527	763	2
en	318	286	329	296	527	763	2
la	337	286	344	296	527	763	2
misma	352	286	381	296	527	763	2
cámara	389	286	422	296	527	763	2
por	430	286	445	296	527	763	2
16	453	286	464	296	527	763	2
semanas.	272	296	314	307	527	763	2
2.3	272	311	286	322	527	763	2
Métodos	288	311	326	322	527	763	2
de	328	311	339	322	527	763	2
análisis	341	311	374	322	527	763	2
Para	272	322	293	332	527	763	2
los	301	322	314	332	527	763	2
análisis,	322	322	357	332	527	763	2
las	365	322	378	332	527	763	2
muestras	386	322	427	332	527	763	2
fueron	435	322	464	332	527	763	2
descongeladas	272	332	339	343	527	763	2
en	342	332	353	343	527	763	2
su	356	332	366	343	527	763	2
mismo	369	332	397	343	527	763	2
envase	400	332	432	343	527	763	2
por	435	332	450	343	527	763	2
48	453	332	463	343	527	763	2
horas	272	343	297	353	527	763	2
en	301	343	312	353	527	763	2
una	316	343	332	353	527	763	2
cámara	336	343	369	353	527	763	2
de	373	343	384	353	527	763	2
refrigeración	388	343	445	353	527	763	2
a	449	343	454	353	527	763	2
3	458	343	464	353	527	763	2
°C,	272	353	285	364	527	763	2
luego	289	353	313	364	527	763	2
llevadas	316	353	353	364	527	763	2
a	356	353	361	364	527	763	2
temperatura	365	353	420	364	527	763	2
ambiente	423	353	464	364	527	763	2
(20°C	272	364	297	374	527	763	2
±	301	364	306	374	527	763	2
2°C)	311	364	330	374	527	763	2
y	334	364	339	374	527	763	2
finalmente	344	364	390	374	527	763	2
homogenizadas	394	364	464	374	527	763	2
manualmente.	272	374	334	384	527	763	2
Todos	339	374	366	384	527	763	2
los	371	374	384	384	527	763	2
análisis	388	374	421	384	527	763	2
se	426	374	436	384	527	763	2
reali-	441	374	464	384	527	763	2
zaron	272	384	297	395	527	763	2
por	299	384	314	395	527	763	2
triplicado.	316	384	361	395	527	763	2
2.2.1	272	399	294	410	527	763	2
Determinación	296	399	361	410	527	763	2
de	363	399	374	410	527	763	2
color	376	399	399	410	527	763	2
Se	272	410	284	420	527	763	2
trabajó	286	410	317	420	527	763	2
en	319	410	330	420	527	763	2
el	332	410	340	420	527	763	2
espacio	342	410	377	420	527	763	2
de	379	410	390	420	527	763	2
color	392	410	415	420	527	763	2
CIE	417	410	433	420	527	763	2
L*a*b*	435	410	463	420	527	763	2
empleando	272	420	321	431	527	763	2
un	326	420	337	431	527	763	2
colorímetro	342	420	393	431	527	763	2
(Konica	398	420	432	431	527	763	2
Minol-	437	420	464	431	527	763	2
ta	272	431	281	441	527	763	2
®	281	431	285	438	527	763	2
,	285	431	288	441	527	763	2
modelo	293	431	325	441	527	763	2
CR	329	431	342	441	527	763	2
-410,	347	431	369	441	527	763	2
Japón)	373	431	403	441	527	763	2
con	408	431	424	441	527	763	2
tubo	428	431	448	441	527	763	2
de	453	431	464	441	527	763	2
proyección	272	441	322	451	527	763	2
de	329	441	340	451	527	763	2
luz	347	441	359	451	527	763	2
con	366	441	383	451	527	763	2
vidrio	390	441	415	451	527	763	2
CR-A33e,	422	441	464	451	527	763	2
iluminante	272	452	318	462	527	763	2
D65	320	452	337	462	527	763	2
y	339	452	344	462	527	763	2
un	347	452	357	462	527	763	2
ángulo	360	452	389	462	527	763	2
visual	392	452	417	462	527	763	2
de	419	452	430	462	527	763	2
10º.	433	452	450	462	527	763	2
Se	452	452	464	462	527	763	2
determinaron	272	462	332	472	527	763	2
los	336	462	349	472	527	763	2
parámetros	353	462	404	472	527	763	2
de	409	462	420	472	527	763	2
color	424	462	447	472	527	763	2
L*,	451	462	463	472	527	763	2
a*,	272	472	284	483	527	763	2
b*,	290	472	302	483	527	763	2
la	308	472	316	483	527	763	2
diferencia	321	472	366	483	527	763	2
total	371	472	391	483	527	763	2
de	397	472	408	483	527	763	2
color	413	472	436	483	527	763	2
(ΔE*)	441	472	464	483	527	763	2
comparando	272	483	328	493	527	763	2
los	336	483	349	493	527	763	2
resultados	358	483	404	493	527	763	2
durante	413	483	447	493	527	763	2
el	456	483	463	493	527	763	2
almacenamiento	272	493	345	504	527	763	2
con	347	493	363	504	527	763	2
el	366	493	373	504	527	763	2
inicio	376	493	399	504	527	763	2
(Ecuación	402	493	446	504	527	763	2
1)	448	493	457	504	527	763	2
y	459	493	464	504	527	763	2
el	272	504	280	514	527	763	2
índice	284	504	310	514	527	763	2
de	314	504	325	514	527	763	2
amarillez	328	504	368	514	527	763	2
(YI)	372	504	387	514	527	763	2
(Ecuación	390	504	434	514	527	763	2
2),	438	504	449	514	527	763	2
de	453	504	464	514	527	763	2
acuerdo	272	514	309	524	527	763	2
a	311	514	316	524	527	763	2
Francis	319	514	352	524	527	763	2
y	354	514	359	524	527	763	2
Clydesdale	361	514	409	524	527	763	2
(1975).	412	514	442	524	527	763	2
	304	534	311	547	527	763	2
E	311	537	318	547	527	763	2
*	318	537	323	547	527	763	2
	325	534	332	547	527	763	2
	342	534	349	547	527	763	2
L	349	537	355	547	527	763	2
*	357	537	363	547	527	763	2
2	362	535	366	541	527	763	2
	369	534	375	547	527	763	2
	376	534	382	547	527	763	2
a	382	537	387	547	527	763	2
*	389	537	395	547	527	763	2
2	395	535	398	541	527	763	2
	401	534	407	547	527	763	2
	408	534	415	547	527	763	2
b	415	537	420	547	527	763	2
*	422	537	427	547	527	763	2
2	427	535	430	541	527	763	2
YI	322	560	333	571	527	763	2
	336	556	343	571	527	763	2
142	345	560	363	571	527	763	2
,	362	560	365	571	527	763	2
86	365	560	377	571	527	763	2
2.	64	560	73	571	527	763	2
Materiales	76	560	126	571	527	763	2
y	129	560	134	571	527	763	2
métodos	137	560	179	571	527	763	2
2.1	64	579	77	589	527	763	2
Materia	80	579	113	589	527	763	2
Prima	115	579	141	589	527	763	2
Las	64	589	79	600	527	763	2
variedades	85	589	134	600	527	763	2
nativas	139	589	170	600	527	763	2
estudiadas:	176	589	227	600	527	763	2
Ama-	232	589	255	600	527	763	2
rilla	64	600	80	610	527	763	2
Tumbay	85	600	119	610	527	763	2
(AM)	124	600	144	610	527	763	2
y	148	600	153	610	527	763	2
Peruanita	157	600	199	610	527	763	2
(PE)	204	600	222	610	527	763	2
fueron	226	600	255	610	527	763	2
obtenidas	64	610	107	620	527	763	2
en	112	610	122	620	527	763	2
la	127	610	135	620	527	763	2
provincia	139	610	180	620	527	763	2
de	185	610	196	620	527	763	2
Ambo	200	610	226	620	527	763	2
(2064	230	610	255	620	527	763	2
msnm)	64	620	93	631	527	763	2
del	102	620	115	631	527	763	2
departamento	123	620	185	631	527	763	2
de	194	620	205	631	527	763	2
Huánuco,	213	620	255	631	527	763	2
Perú.	64	631	87	641	527	763	2
2.2	64	646	77	656	527	763	2
Preparación	85	646	140	656	527	763	2
de	147	646	158	656	527	763	2
los	166	646	179	656	527	763	2
tratamientos	187	646	242	656	527	763	2
y	250	646	255	656	527	763	2
condiciones	64	656	117	667	527	763	2
de	119	656	130	667	527	763	2
almacenamiento	133	656	205	667	527	763	2
El	64	667	72	677	527	763	2
procesamiento	86	667	151	677	527	763	2
y	165	667	170	677	527	763	2
almacenamiento	183	667	255	677	527	763	2
posterior	64	677	104	688	527	763	2
se	114	677	124	688	527	763	2
realizó	135	677	164	688	527	763	2
en	174	677	185	688	527	763	2
la	195	677	203	688	527	763	2
línea	213	677	234	688	527	763	2
de	244	677	255	688	527	763	2
producción	64	688	114	698	527	763	2
y	118	688	123	698	527	763	2
cámaras	128	688	166	698	527	763	2
frigoríficas	171	688	219	698	527	763	2
de	223	688	234	698	527	763	2
una	239	688	255	698	527	763	2
b	382	552	388	563	527	763	2
*	389	552	395	563	527	763	2
L	382	569	389	580	527	763	2
*	390	569	396	580	527	763	2
(1)	452	536	464	547	527	763	2
(2)	452	560	464	570	527	763	2
Para	272	584	293	594	527	763	2
la	298	584	305	594	527	763	2
determinación	310	584	373	594	527	763	2
del	378	584	391	594	527	763	2
color,	396	584	421	594	527	763	2
se	426	584	436	594	527	763	2
reali-	441	584	464	594	527	763	2
zaron	272	594	297	605	527	763	2
las	300	594	313	605	527	763	2
mediciones	315	594	365	605	527	763	2
en	368	594	379	605	527	763	2
cinco	382	594	406	605	527	763	2
puntos	409	594	439	605	527	763	2
de	442	594	453	605	527	763	2
la	456	594	463	605	527	763	2
superficie,	272	605	319	615	527	763	2
uno	325	605	341	615	527	763	2
en	347	605	357	615	527	763	2
el	363	605	371	615	527	763	2
centro	377	605	406	615	527	763	2
y	411	605	416	615	527	763	2
los	422	605	435	615	527	763	2
otros	441	605	463	615	527	763	2
equidistantes	272	615	331	626	527	763	2
del	336	615	350	626	527	763	2
centro	355	615	384	626	527	763	2
cerca	389	615	414	626	527	763	2
del	419	615	433	626	527	763	2
borde	438	615	464	626	527	763	2
del	272	626	286	636	527	763	2
recipiente.	288	626	335	636	527	763	2
2.2.2	272	636	294	646	527	763	2
Determinación	296	636	361	646	527	763	2
de	363	636	374	646	527	763	2
pH	376	636	389	646	527	763	2
La	272	646	283	657	527	763	2
determinación	287	646	350	657	527	763	2
de	354	646	365	657	527	763	2
pH	369	646	381	657	527	763	2
se	385	646	395	657	527	763	2
realizó	399	646	429	657	527	763	2
con	432	646	449	657	527	763	2
un	453	646	463	657	527	763	2
potenciómetro	272	657	336	667	527	763	2
HI	343	657	352	667	527	763	2
99161	359	657	386	667	527	763	2
(HANNA	392	657	428	667	527	763	2
Instru-	435	657	464	667	527	763	2
ments)	272	667	302	678	527	763	2
con	306	667	323	678	527	763	2
un	327	667	338	678	527	763	2
electrodo	342	667	384	678	527	763	2
modelo	388	667	420	678	527	763	2
FC	425	667	437	678	527	763	2
202D	441	667	464	678	527	763	2
para	272	678	293	688	527	763	2
alimentos	296	678	339	688	527	763	2
sólidos	343	678	374	688	527	763	2
y	378	678	382	688	527	763	2
semisólidos,	386	678	441	688	527	763	2
bajo	445	678	463	688	527	763	2
medida	272	688	305	698	527	763	2
directa	308	688	340	698	527	763	2
en	343	688	354	698	527	763	2
cinco	358	688	382	698	527	763	2
diferentes	385	688	430	698	527	763	2
puntos	434	688	464	698	527	763	2
-124-	252	719	275	729	527	763	2
L.	155	30	161	39	527	763	3
Quispe-Mendoza	163	30	215	39	527	763	3
et	217	30	223	39	527	763	3
al.	225	30	232	39	527	763	3
/	234	30	236	39	527	763	3
Scientia	238	30	263	39	527	763	3
Agropecuaria	265	30	307	39	527	763	3
9(1)	309	30	320	39	527	763	3
123	322	30	333	39	527	763	3
–	335	30	339	39	527	763	3
131	340	30	351	39	527	763	3
(2018)	353	30	372	39	527	763	3
del	64	57	77	67	527	763	3
envase,	82	57	116	67	527	763	3
uno	121	57	137	67	527	763	3
en	142	57	153	67	527	763	3
el	158	57	166	67	527	763	3
centro	171	57	200	67	527	763	3
y	205	57	210	67	527	763	3
los	215	57	227	67	527	763	3
otros	232	57	255	67	527	763	3
equidistantes	64	67	123	78	527	763	3
del	128	67	141	78	527	763	3
centro	146	67	175	78	527	763	3
cerca	180	67	206	78	527	763	3
del	211	67	224	78	527	763	3
borde	229	67	255	78	527	763	3
del	64	78	77	88	527	763	3
recipiente.	79	78	127	88	527	763	3
2.2.3	64	93	86	103	527	763	3
Determinación	95	93	159	103	527	763	3
del	168	93	182	103	527	763	3
contenido	191	93	235	103	527	763	3
de	244	93	255	103	527	763	3
materia	64	103	98	114	527	763	3
seca	100	103	121	114	527	763	3
Se	64	114	75	124	527	763	3
realizó	79	114	109	124	527	763	3
según	112	114	139	124	527	763	3
el	143	114	151	124	527	763	3
método	154	114	187	124	527	763	3
propuesto	191	114	236	124	527	763	3
por	240	114	255	124	527	763	3
Álvarez	64	124	97	134	527	763	3
et	100	123	108	134	527	763	3
al	111	123	119	134	527	763	3
.	119	124	122	134	527	763	3
(2005)	125	124	153	134	527	763	3
donde	156	124	183	134	527	763	3
una	186	124	202	134	527	763	3
muestra	205	124	241	134	527	763	3
de	244	124	255	134	527	763	3
5	64	134	69	145	527	763	3
g	73	134	79	145	527	763	3
fue	82	134	96	145	527	763	3
secada	100	134	132	145	527	763	3
en	136	134	146	145	527	763	3
estufa	150	134	177	145	527	763	3
con	181	134	197	145	527	763	3
aire	201	134	218	145	527	763	3
forzado	222	134	255	145	527	763	3
(MMM-Group®,	64	145	129	155	527	763	3
modelo	132	145	164	155	527	763	3
Venticell	167	145	205	155	527	763	3
111,	208	145	227	155	527	763	3
Cana-	229	145	255	155	527	763	3
dá)	64	155	78	166	527	763	3
a	83	155	89	166	527	763	3
una	94	155	110	166	527	763	3
temperatura	116	155	170	166	527	763	3
de	176	155	187	166	527	763	3
75	192	155	203	166	527	763	3
°C	208	155	219	166	527	763	3
por	224	155	239	166	527	763	3
un	244	155	255	166	527	763	3
tiempo	64	166	94	176	527	763	3
de	99	166	110	176	527	763	3
18	115	166	126	176	527	763	3
h.	131	166	139	176	527	763	3
El	144	166	152	176	527	763	3
contenido	157	166	201	176	527	763	3
de	206	166	217	176	527	763	3
materia	222	166	255	176	527	763	3
seca	64	176	85	186	527	763	3
se	87	176	98	186	527	763	3
determinó	100	176	145	186	527	763	3
a	147	176	153	186	527	763	3
través	155	176	183	186	527	763	3
del	185	176	199	186	527	763	3
cociente	201	176	239	186	527	763	3
del	242	176	255	186	527	763	3
peso	64	187	85	197	527	763	3
final	87	187	106	197	527	763	3
entre	108	187	131	197	527	763	3
el	134	187	141	197	527	763	3
peso	144	187	165	197	527	763	3
inicial.	167	187	196	197	527	763	3
2.2.4	64	202	86	212	527	763	3
Pruebas	88	202	124	212	527	763	3
reológicas	127	202	173	212	527	763	3
oscilatorias	175	202	226	212	527	763	3
Las	64	212	79	222	527	763	3
propiedades	89	212	144	222	527	763	3
viscoelásticas	154	212	216	222	527	763	3
fueron	226	212	255	222	527	763	3
evaluadas	64	222	108	233	527	763	3
con	112	222	129	233	527	763	3
un	133	222	143	233	527	763	3
reómetro	147	222	188	233	527	763	3
híbrido	192	222	223	233	527	763	3
(DHR3	227	222	255	233	527	763	3
Discovery,	64	233	110	243	527	763	3
TA	116	233	128	243	527	763	3
Instruments,	135	233	190	243	527	763	3
USA)	196	233	219	243	527	763	3
con	225	233	241	243	527	763	3
la	247	233	255	243	527	763	3
geometría	64	243	109	254	527	763	3
de	117	243	128	254	527	763	3
tipo	136	243	152	254	527	763	3
platos	160	243	187	254	527	763	3
paralelos	195	243	236	254	527	763	3
de	244	243	255	254	527	763	3
superficie	64	254	108	264	527	763	3
rugosa	111	254	142	264	527	763	3
(SST	145	254	166	264	527	763	3
ST	170	254	181	264	527	763	3
XHATCH)	185	254	226	264	527	763	3
de	230	254	240	264	527	763	3
40	244	254	255	264	527	763	3
mm	64	264	80	274	527	763	3
de	88	264	99	274	527	763	3
diámetro,	106	264	149	274	527	763	3
gap	156	264	173	274	527	763	3
de	181	264	191	274	527	763	3
1	199	264	205	274	527	763	3
mm,	212	264	232	274	527	763	3
con	239	264	255	274	527	763	3
accesorio	64	274	107	285	527	763	3
para	112	274	132	285	527	763	3
minimizar	137	274	179	285	527	763	3
las	183	274	196	285	527	763	3
pérdidas	200	274	239	285	527	763	3
de	244	274	255	285	527	763	3
agua.	64	285	88	295	527	763	3
Se	95	285	106	295	527	763	3
aplicó	112	285	139	295	527	763	3
el	145	285	153	295	527	763	3
método	159	285	192	295	527	763	3
descrito	198	285	234	295	527	763	3
por	240	285	255	295	527	763	3
Álvarez	64	295	97	306	527	763	3
et	102	295	111	306	527	763	3
al	116	295	124	306	527	763	3
.	124	295	126	306	527	763	3
(2005),	132	295	162	306	527	763	3
en	167	295	178	306	527	763	3
el	183	295	191	306	527	763	3
que	196	295	213	306	527	763	3
10	218	295	228	306	527	763	3
g	234	295	239	306	527	763	3
de	244	295	255	306	527	763	3
muestra,	64	306	103	316	527	763	3
se	107	306	117	316	527	763	3
pasa	122	306	143	316	527	763	3
por	147	306	162	316	527	763	3
un	167	306	178	316	527	763	3
colador	182	306	216	316	527	763	3
conven-	220	306	255	316	527	763	3
cional	64	316	90	327	527	763	3
(casero)	95	316	132	327	527	763	3
y	137	316	141	327	527	763	3
se	146	316	156	327	527	763	3
mezcla	161	316	192	327	527	763	3
con	197	316	213	327	527	763	3
10	218	316	229	327	527	763	3
g	234	316	239	327	527	763	3
de	244	316	255	327	527	763	3
agua,	64	327	88	337	527	763	3
agitándose	91	327	140	337	527	763	3
a	143	327	148	337	527	763	3
200	151	327	167	337	527	763	3
rpm	170	327	188	337	527	763	3
en	191	327	202	337	527	763	3
un	204	327	215	337	527	763	3
agitador	218	327	255	337	527	763	3
(Heidolph	64	337	106	347	527	763	3
®	106	338	110	345	527	763	3
,	110	337	113	347	527	763	3
modelo	117	337	149	347	527	763	3
MR-Hci-Tec,	153	337	207	347	527	763	3
Alemania)	211	337	255	347	527	763	3
a	64	347	69	358	527	763	3
temperatura	72	347	127	358	527	763	3
de	129	347	140	358	527	763	3
80	143	347	153	358	527	763	3
°C	156	347	166	358	527	763	3
por	169	347	184	358	527	763	3
10	186	347	197	358	527	763	3
minutos.	200	347	237	358	527	763	3
Las	240	347	255	358	527	763	3
determinaciones	64	358	137	368	527	763	3
se	145	358	155	368	527	763	3
realizaron	162	358	207	368	527	763	3
a	214	358	219	368	527	763	3
55	227	358	238	368	527	763	3
°C	245	358	255	368	527	763	3
mantenidas	64	368	115	379	527	763	3
por	121	368	136	379	527	763	3
un	143	368	154	379	527	763	3
sistema	160	368	194	379	527	763	3
Peltier,	201	368	233	379	527	763	3
con	239	368	255	379	527	763	3
reposo	64	379	94	389	527	763	3
de	97	379	108	389	527	763	3
3	110	379	116	389	527	763	3
minutos	118	379	153	389	527	763	3
para	155	379	175	389	527	763	3
la	178	379	185	389	527	763	3
relajación	188	379	231	389	527	763	3
de	234	379	245	389	527	763	3
la	247	379	255	389	527	763	3
muestra.	64	389	103	399	527	763	3
Se	107	389	118	399	527	763	3
realizaron	122	389	167	399	527	763	3
dos	171	389	186	399	527	763	3
tipos	190	389	212	399	527	763	3
de	216	389	227	399	527	763	3
ensa-	231	389	255	399	527	763	3
yos	64	399	79	410	527	763	3
dinámicos:	81	399	129	410	527	763	3
(a)	131	399	143	410	527	763	3
barrido	145	399	178	410	527	763	3
de	180	399	191	410	527	763	3
amplitud	194	399	232	410	527	763	3
(0,1–	234	399	255	410	527	763	3
100	64	410	80	420	527	763	3
Pa)	87	410	102	420	527	763	3
para	109	410	130	420	527	763	3
determinar	137	410	186	420	527	763	3
la	193	410	201	420	527	763	3
región	208	410	236	420	527	763	3
de	244	410	255	420	527	763	3
viscoelasticidad	64	420	135	431	527	763	3
lineal	142	420	165	431	527	763	3
a	172	420	177	431	527	763	3
una	185	420	201	431	527	763	3
frecuencia	208	420	255	431	527	763	3
constante	64	431	107	441	527	763	3
de	111	431	122	441	527	763	3
1	126	431	131	441	527	763	3
Hz;	135	431	149	441	527	763	3
(b)	152	431	164	441	527	763	3
barrido	168	431	200	441	527	763	3
de	204	431	215	441	527	763	3
frecuen-	218	431	255	441	527	763	3
cia	64	441	77	451	527	763	3
a	79	441	85	451	527	763	3
una	87	441	103	451	527	763	3
deformación	106	441	161	451	527	763	3
constante	163	441	207	451	527	763	3
(1	209	441	218	451	527	763	3
Pa)	220	441	235	451	527	763	3
y	237	441	242	451	527	763	3
en	244	441	255	451	527	763	3
el	64	452	72	462	527	763	3
rango	75	452	100	462	527	763	3
de	103	452	114	462	527	763	3
0,01	117	452	136	462	527	763	3
–	139	452	144	462	527	763	3
10	147	452	158	462	527	763	3
Hz.	161	452	175	462	527	763	3
Se	178	452	189	462	527	763	3
obtuvieron	192	452	239	462	527	763	3
los	242	452	255	462	527	763	3
parámetros:	64	462	118	472	527	763	3
módulo	122	462	154	472	527	763	3
de	158	462	169	472	527	763	3
almacenamiento	173	462	245	472	527	763	3
o	249	462	255	472	527	763	3
elástico	64	472	98	483	527	763	3
(G'),	102	472	121	483	527	763	3
módulo	124	472	157	483	527	763	3
de	160	472	171	483	527	763	3
pérdida	175	472	209	483	527	763	3
o	213	472	218	483	527	763	3
viscoso	222	472	255	483	527	763	3
(G'')	64	483	82	493	527	763	3
y	84	483	89	493	527	763	3
ángulo	91	483	121	493	527	763	3
de	123	483	134	493	527	763	3
desfase	136	483	170	493	527	763	3
(δ°).	173	483	190	493	527	763	3
La	64	493	75	504	527	763	3
dependencia	80	493	137	504	527	763	3
de	143	493	154	504	527	763	3
G'	160	493	170	504	527	763	3
y	176	493	180	504	527	763	3
G''	186	493	199	504	527	763	3
con	204	493	221	504	527	763	3
la	226	493	234	504	527	763	3
fre-	240	493	255	504	527	763	3
cuencia	64	504	99	514	527	763	3
fue	102	504	116	514	527	763	3
descrita	120	504	156	514	527	763	3
empleando	159	504	208	514	527	763	3
el	212	504	219	514	527	763	3
modelo	223	504	255	514	527	763	3
matemático	64	514	116	524	527	763	3
simple	123	514	152	524	527	763	3
del	160	514	173	524	527	763	3
tipo	181	514	198	524	527	763	3
Ley	205	514	221	524	527	763	3
de	229	514	240	524	527	763	3
la	247	514	255	524	527	763	3
Potencia	64	524	102	535	527	763	3
(Ahmed	108	524	142	535	527	763	3
y	148	524	153	535	527	763	3
Ramaswamy,	159	524	217	535	527	763	3
2006a),	223	524	256	535	527	763	3
con	64	535	80	545	527	763	3
las	82	535	95	545	527	763	3
ecuaciones	97	535	147	545	527	763	3
3	150	535	155	545	527	763	3
y	157	535	162	545	527	763	3
4:	164	535	173	545	527	763	3
G	102	552	109	561	527	763	3
'	110	552	112	561	527	763	3
	113	548	118	561	527	763	3
k	121	552	125	561	527	763	3
'	126	552	128	561	527	763	3
	128	548	136	561	527	763	3
	136	548	139	556	527	763	3
'	140	550	141	556	527	763	3
G	101	566	109	575	527	763	3
'	109	566	111	575	527	763	3
'	111	566	113	575	527	763	3
	114	562	120	575	527	763	3
k	122	566	127	575	527	763	3
'	127	566	129	575	527	763	3
'	130	566	132	575	527	763	3
	132	562	139	575	527	763	3
	139	562	143	569	527	763	3
'	143	564	144	569	527	763	3
'	144	564	145	569	527	763	3
(3)	207	550	219	561	527	763	3
(4)	207	564	219	574	527	763	3
Estas	64	582	88	593	527	763	3
medidas	93	582	130	593	527	763	3
reológicas	134	582	181	593	527	763	3
fueron	185	582	214	593	527	763	3
determi-	218	582	255	593	527	763	3
nadas	64	593	90	603	527	763	3
cada	96	593	118	603	527	763	3
cuatro	124	593	153	603	527	763	3
semanas	159	593	198	603	527	763	3
durante	204	593	238	603	527	763	3
un	244	593	255	603	527	763	3
total	64	603	83	614	527	763	3
de	86	603	97	614	527	763	3
16	99	603	110	614	527	763	3
semanas.	112	603	154	614	527	763	3
2.2.5	64	620	86	631	527	763	3
Diseño	90	620	120	631	527	763	3
experimental	124	620	181	631	527	763	3
y	185	620	190	631	527	763	3
Análisis	194	620	229	631	527	763	3
Esta-	233	620	255	631	527	763	3
dístico	64	631	93	641	527	763	3
Para	64	641	85	652	527	763	3
comprobar	90	641	139	652	527	763	3
el	144	641	152	652	527	763	3
efecto	158	641	185	652	527	763	3
del	191	641	204	652	527	763	3
almacena-	210	641	255	652	527	763	3
miento	64	652	94	662	527	763	3
en	101	652	112	662	527	763	3
congelación	119	652	173	662	527	763	3
y	180	652	185	662	527	763	3
de	192	652	203	662	527	763	3
los	211	652	224	662	527	763	3
trata-	231	652	255	662	527	763	3
mientos	64	662	99	673	527	763	3
aplicados	103	662	145	673	527	763	3
se	149	662	159	673	527	763	3
empleó	164	662	196	673	527	763	3
un	200	662	211	673	527	763	3
DCA	215	662	235	673	527	763	3
con	239	662	255	673	527	763	3
arreglo	64	673	96	683	527	763	3
factorial	99	673	136	683	527	763	3
2x3:6	139	673	163	683	527	763	3
tratamientos,	166	673	224	683	527	763	3
donde	228	673	255	683	527	763	3
los	64	683	77	693	527	763	3
factores	81	683	117	693	527	763	3
fueron:	121	683	153	693	527	763	3
(a)	157	683	169	693	527	763	3
variedad	173	683	211	693	527	763	3
de	215	683	226	693	527	763	3
papa:	230	683	255	693	527	763	3
Amarilla	64	693	100	704	527	763	3
Tumbay	103	693	138	704	527	763	3
(AM)	141	693	162	704	527	763	3
y	165	693	170	704	527	763	3
Peruanita	173	693	215	704	527	763	3
(PE);	219	693	240	704	527	763	3
(b)	243	693	255	704	527	763	3
cocción:	272	57	310	67	527	763	3
cocida	317	57	346	67	527	763	3
sin	353	57	366	67	527	763	3
pelar	373	57	396	67	527	763	3
(SP),	403	57	424	67	527	763	3
pelada-	431	57	464	67	527	763	3
cocida	272	67	302	78	527	763	3
sin	313	67	326	78	527	763	3
aditivo	337	67	367	78	527	763	3
(PSA)	378	67	403	78	527	763	3
y	414	67	419	78	527	763	3
pelada-	431	67	464	78	527	763	3
acidificada-cocida	272	78	353	88	527	763	3
(PCA).	357	78	385	88	527	763	3
La	389	78	400	88	527	763	3
existencia	404	78	449	88	527	763	3
de	453	78	464	88	527	763	3
un	272	88	283	99	527	763	3
efecto	288	88	315	99	527	763	3
significativo	320	88	373	99	527	763	3
fue	377	88	391	99	527	763	3
detectada	396	88	440	99	527	763	3
bajo	445	88	464	99	527	763	3
un	272	99	283	109	527	763	3
ANOVA	291	99	325	109	527	763	3
multifactorial	333	99	391	109	527	763	3
con	399	99	415	109	527	763	3
nivel	424	99	444	109	527	763	3
de	453	99	464	109	527	763	3
significancia	272	109	328	119	527	763	3
del	337	109	350	119	527	763	3
5%	360	109	373	119	527	763	3
seguida	383	109	417	119	527	763	3
de	427	109	438	119	527	763	3
una	447	109	463	119	527	763	3
comparación	272	119	330	130	527	763	3
de	334	119	345	130	527	763	3
medias	349	119	381	130	527	763	3
por	385	119	400	130	527	763	3
el	404	119	411	130	527	763	3
método	415	119	448	130	527	763	3
de	452	119	463	130	527	763	3
DUNCAN	272	130	313	140	527	763	3
empleando	321	130	370	140	527	763	3
el	379	130	386	140	527	763	3
software	396	129	434	140	527	763	3
Stat-	443	129	464	140	527	763	3
graphics	272	140	311	151	527	763	3
Centurion	317	140	360	151	527	763	3
XVI	367	140	381	151	527	763	3
16.01.0003	388	140	436	151	527	763	3
(Stat	443	140	464	151	527	763	3
Point	272	151	295	161	527	763	3
Inc.,	297	151	316	161	527	763	3
Warrenton,	318	151	368	161	527	763	3
VA,	370	151	385	161	527	763	3
USA).	388	151	413	161	527	763	3
3.	272	171	281	182	527	763	3
Resultados	283	171	332	182	527	763	3
y	334	171	339	182	527	763	3
discusión	341	171	383	182	527	763	3
3.1	272	182	286	192	527	763	3
Color	288	182	312	192	527	763	3
En	272	192	284	203	527	763	3
general	287	192	321	203	527	763	3
se	325	192	335	203	527	763	3
observó	339	192	374	203	527	763	3
que	378	192	395	203	527	763	3
la	398	192	406	203	527	763	3
variedad	410	192	449	203	527	763	3
de	452	192	463	203	527	763	3
papa,	272	203	297	213	527	763	3
los	301	203	314	213	527	763	3
tratamientos	317	203	373	213	527	763	3
previos	377	203	409	213	527	763	3
a	413	203	418	213	527	763	3
la	422	203	430	213	527	763	3
conge-	434	203	464	213	527	763	3
lación	272	213	299	224	527	763	3
y	306	213	311	224	527	763	3
el	319	213	327	224	527	763	3
tiempo	335	213	365	224	527	763	3
de	372	213	383	224	527	763	3
almacenamiento	391	213	464	224	527	763	3
influyeron	272	224	316	234	527	763	3
de	319	224	330	234	527	763	3
forma	334	224	360	234	527	763	3
significativa	363	224	416	234	527	763	3
(con	420	224	439	234	527	763	3
nivel	443	224	463	234	527	763	3
de	272	234	283	244	527	763	3
confianza	288	234	331	244	527	763	3
de	336	234	347	244	527	763	3
95%)	352	234	373	244	527	763	3
en	378	234	389	244	527	763	3
el	394	234	402	244	527	763	3
color	407	234	430	244	527	763	3
de	435	234	446	244	527	763	3
las	451	234	463	244	527	763	3
muestras	272	244	313	255	527	763	3
de	323	244	334	255	527	763	3
papa	344	244	366	255	527	763	3
cocida/prensada	375	244	449	255	527	763	3
y	459	244	464	255	527	763	3
congelada.	272	255	321	265	527	763	3
Los	325	255	341	265	527	763	3
resultados	345	255	391	265	527	763	3
de	395	255	406	265	527	763	3
las	410	255	422	265	527	763	3
medidas	426	255	464	265	527	763	3
de	272	266	283	276	527	763	3
color	286	266	309	276	527	763	3
L*,	312	266	324	276	527	763	3
a*,	328	266	340	276	527	763	3
b*,E*	343	266	371	276	527	763	3
e	374	266	380	276	527	763	3
YI	383	266	391	276	527	763	3
se	395	266	405	276	527	763	3
muestran	408	266	449	276	527	763	3
en	453	266	463	276	527	763	3
la	272	276	280	287	527	763	3
Tabla	282	276	307	287	527	763	3
1.	309	276	317	287	527	763	3
Los	272	287	288	297	527	763	3
valores	294	287	326	297	527	763	3
promedio	332	287	374	297	527	763	3
de	380	287	391	297	527	763	3
L*	397	287	406	297	527	763	3
de	412	287	423	297	527	763	3
las	429	287	442	297	527	763	3
dos	448	287	464	297	527	763	3
variedades	272	297	321	307	527	763	3
en	324	297	335	307	527	763	3
estudio,	339	297	374	307	527	763	3
correspondientes	377	297	455	307	527	763	3
a	458	297	463	307	527	763	3
los	272	307	285	318	527	763	3
diferentes	291	307	336	318	527	763	3
tratamientos,	342	307	400	318	527	763	3
al	407	307	414	318	527	763	3
inicio	421	307	444	318	527	763	3
del	450	307	464	318	527	763	3
almacenamiento,	272	318	348	328	527	763	3
fueron	352	318	380	328	527	763	3
mayores	385	318	422	328	527	763	3
para	427	318	447	328	527	763	3
las	451	318	464	328	527	763	3
muestras	272	328	313	339	527	763	3
PCA	317	328	336	339	527	763	3
(72,71)	340	328	371	339	527	763	3
y	375	328	380	339	527	763	3
menores	384	328	422	339	527	763	3
para	426	328	447	339	527	763	3
las	451	328	463	339	527	763	3
muestras	272	339	313	349	527	763	3
SP	316	339	328	349	527	763	3
(66,95).	331	339	364	349	527	763	3
Una	367	339	385	349	527	763	3
tendencia	388	339	431	349	527	763	3
similar	434	339	463	349	527	763	3
se	272	349	282	360	527	763	3
encontró	287	349	327	360	527	763	3
para	332	349	352	360	527	763	3
el	357	349	365	360	527	763	3
b*,	370	349	382	360	527	763	3
con	387	349	404	360	527	763	3
valores	409	349	441	360	527	763	3
pro-	446	349	464	360	527	763	3
medios	272	360	304	370	527	763	3
de	307	360	318	370	527	763	3
49,92	321	360	345	370	527	763	3
y	348	360	353	370	527	763	3
43,81	356	360	380	370	527	763	3
para	383	360	404	370	527	763	3
las	407	360	419	370	527	763	3
muestras	422	360	463	370	527	763	3
PCA	272	370	291	380	527	763	3
y	297	370	302	380	527	763	3
SP,	308	370	323	380	527	763	3
respectivamente.	328	370	405	380	527	763	3
Al	411	370	420	380	527	763	3
final	425	370	444	380	527	763	3
del	450	370	463	380	527	763	3
almacenamiento,	272	380	348	391	527	763	3
en	351	380	362	391	527	763	3
promedio,	366	380	410	391	527	763	3
la	414	380	421	391	527	763	3
variedad	425	380	464	391	527	763	3
Amarilla	272	391	309	401	527	763	3
Tumbay	318	391	353	401	527	763	3
presentó	362	391	401	401	527	763	3
una	411	391	427	401	527	763	3
mayor	436	391	463	401	527	763	3
tendencia	272	401	316	412	527	763	3
hacia	319	401	343	412	527	763	3
los	346	401	359	412	527	763	3
colores	361	401	394	412	527	763	3
rojo	397	401	414	412	527	763	3
(a*	417	401	430	412	527	763	3
=	433	401	438	412	527	763	3
3,12)	442	401	464	412	527	763	3
y	272	412	277	422	527	763	3
amarillo	283	412	319	422	527	763	3
(b*	325	412	338	422	527	763	3
=	344	412	349	422	527	763	3
43,91)	355	412	383	422	527	763	3
que	389	412	405	422	527	763	3
la	411	412	419	422	527	763	3
variedad	425	412	464	422	527	763	3
Peruanita	272	422	315	432	527	763	3
(a*	323	422	335	432	527	763	3
=-2,56	344	422	370	432	527	763	3
y	379	422	383	432	527	763	3
b*	391	422	401	432	527	763	3
=39,76).	409	422	445	432	527	763	3
En	453	422	464	432	527	763	3
relación	272	432	308	443	527	763	3
a	312	432	318	443	527	763	3
la	322	432	330	443	527	763	3
luminosidad	334	432	387	443	527	763	3
(L*),	391	432	410	443	527	763	3
los	414	432	427	443	527	763	3
valores	431	432	464	443	527	763	3
fueron	272	443	301	453	527	763	3
menores	307	443	346	453	527	763	3
en	352	443	362	453	527	763	3
la	369	443	376	453	527	763	3
variedad	383	443	421	453	527	763	3
Amarilla	427	443	463	453	527	763	3
Tumbay	272	453	307	464	527	763	3
(65,73)	311	453	342	464	527	763	3
que	345	453	362	464	527	763	3
en	366	453	376	464	527	763	3
la	380	453	388	464	527	763	3
variedad	392	453	431	464	527	763	3
Perua-	434	453	464	464	527	763	3
nita	272	464	289	474	527	763	3
(66,31).	292	464	325	474	527	763	3
Durante	328	464	364	474	527	763	3
el	367	464	374	474	527	763	3
almacenamiento	377	464	450	474	527	763	3
en	453	464	464	474	527	763	3
congelación,	272	474	329	485	527	763	3
en	333	474	344	485	527	763	3
general,	348	474	385	485	527	763	3
el	389	474	397	485	527	763	3
color	401	474	424	485	527	763	3
amarillo	428	474	464	485	527	763	3
(b*)	272	485	288	495	527	763	3
y	295	485	300	495	527	763	3
la	307	485	315	495	527	763	3
luminosidad	322	485	375	495	527	763	3
(L*)	382	485	397	495	527	763	3
disminuyeron	404	485	463	495	527	763	3
hasta	272	495	296	505	527	763	3
la	300	495	308	505	527	763	3
semana	311	495	345	505	527	763	3
10,	349	495	362	505	527	763	3
después	366	495	403	505	527	763	3
de	406	495	417	505	527	763	3
lo	420	495	428	505	527	763	3
cual	432	495	450	505	527	763	3
se	454	495	464	505	527	763	3
mantuvieron	272	505	327	516	527	763	3
estables	331	505	368	516	527	763	3
hasta	372	505	396	516	527	763	3
la	400	505	408	516	527	763	3
semana	412	505	446	516	527	763	3
16.	450	505	464	516	527	763	3
Al	272	516	281	526	527	763	3
respecto,	286	516	328	526	527	763	3
Álvarez	333	516	366	526	527	763	3
et	371	515	380	526	527	763	3
al	385	515	393	526	527	763	3
.	393	516	396	526	527	763	3
(2005)	401	516	429	526	527	763	3
encon-	434	516	464	526	527	763	3
traron	272	526	300	537	527	763	3
que	302	526	319	537	527	763	3
la	321	526	329	537	527	763	3
congelación	331	526	385	537	527	763	3
tuvo	388	526	406	537	527	763	3
un	409	526	420	537	527	763	3
efecto	422	526	450	537	527	763	3
de	453	526	464	537	527	763	3
oscurecimiento	272	537	340	547	527	763	3
y	346	537	351	547	527	763	3
una	357	537	374	547	527	763	3
disminución	380	537	432	547	527	763	3
en	439	537	449	547	527	763	3
la	456	537	463	547	527	763	3
luminosidad	272	547	325	557	527	763	3
en	330	547	341	557	527	763	3
las	346	547	359	557	527	763	3
muestras	364	547	405	557	527	763	3
de	411	547	422	557	527	763	3
puré	427	547	447	557	527	763	3
de	452	547	463	557	527	763	3
papa	272	557	294	568	527	763	3
blanca	299	557	328	568	527	763	3
de	333	557	344	568	527	763	3
la	348	557	356	568	527	763	3
variedad	360	557	399	568	527	763	3
Kennebec	403	557	447	568	527	763	3
(	452	557	455	568	527	763	3
S.	455	557	464	568	527	763	3
tuberosum	272	567	319	578	527	763	3
),	320	568	326	578	527	763	3
con	330	568	346	578	527	763	3
adición	350	568	382	578	527	763	3
de	386	568	397	578	527	763	3
leche,	402	568	428	578	527	763	3
agua	433	568	454	578	527	763	3
y	459	568	463	578	527	763	3
sal	272	578	285	589	527	763	3
antes	291	578	316	589	527	763	3
de	322	578	333	589	527	763	3
la	340	578	348	589	527	763	3
cocción	354	578	389	589	527	763	3
y	396	578	400	589	527	763	3
congelación.	407	578	463	589	527	763	3
Asimismo,	272	589	317	599	527	763	3
su	321	589	331	599	527	763	3
almacenamiento	334	589	407	599	527	763	3
a	410	589	416	599	527	763	3
-24	419	589	433	599	527	763	3
°C	436	589	446	599	527	763	3
du-	450	589	464	599	527	763	3
rante	272	599	296	609	527	763	3
un	298	599	309	609	527	763	3
año,	311	599	330	609	527	763	3
provocó	332	599	368	609	527	763	3
una	370	599	387	609	527	763	3
pérdida	389	599	423	609	527	763	3
del	425	599	438	609	527	763	3
color	441	599	463	609	527	763	3
comparado	272	610	323	620	527	763	3
con	329	610	345	620	527	763	3
el	352	610	360	620	527	763	3
producto	367	610	407	620	527	763	3
fresco.	414	610	444	620	527	763	3
De	451	610	463	620	527	763	3
manera	272	620	306	630	527	763	3
similar,	310	620	342	630	527	763	3
Redmond	346	620	388	630	527	763	3
et	391	620	400	631	527	763	3
al	404	620	412	631	527	763	3
.	412	620	414	630	527	763	3
(2002)	418	620	446	630	527	763	3
en-	450	620	464	630	527	763	3
contraron	272	630	316	641	527	763	3
un	320	630	331	641	527	763	3
oscurecimiento	335	630	403	641	527	763	3
(disminución	408	630	463	641	527	763	3
de	272	641	283	651	527	763	3
luminosidad)	286	641	342	651	527	763	3
después	345	641	382	651	527	763	3
de	385	641	396	651	527	763	3
la	399	641	407	651	527	763	3
congelación	410	641	464	651	527	763	3
y	272	651	277	662	527	763	3
descongelación	286	651	356	662	527	763	3
de	365	651	376	662	527	763	3
flakes	386	651	412	662	527	763	3
de	421	651	432	662	527	763	3
papa	442	651	464	662	527	763	3
reconstituidos	272	662	335	672	527	763	3
con	341	662	358	672	527	763	3
agua,	364	662	389	672	527	763	3
congelados	395	662	446	672	527	763	3
en	453	662	463	672	527	763	3
recipientes	272	672	322	682	527	763	3
plásticos	329	672	369	682	527	763	3
hasta	377	672	401	682	527	763	3
una	409	672	425	682	527	763	3
tempe-	433	672	464	682	527	763	3
ratura	272	682	300	693	527	763	3
interna	302	682	333	693	527	763	3
de	336	682	347	693	527	763	3
-25	350	682	363	693	527	763	3
°C	366	682	376	693	527	763	3
y	379	682	384	693	527	763	3
almacenados	387	682	445	693	527	763	3
a	448	682	453	693	527	763	3
la	456	682	463	693	527	763	3
misma	272	693	301	703	527	763	3
temperatura	307	693	362	703	527	763	3
durante	368	693	402	703	527	763	3
4	408	693	413	703	527	763	3
días	419	693	437	703	527	763	3
para	443	693	464	703	527	763	3
-125-	252	719	275	729	527	763	3
L.	155	30	161	39	527	763	4
Quispe-Mendoza	163	30	215	39	527	763	4
et	217	30	223	39	527	763	4
al.	225	30	232	39	527	763	4
/	234	30	236	39	527	763	4
Scientia	238	30	263	39	527	763	4
Agropecuaria	265	30	307	39	527	763	4
9(1)	309	30	320	39	527	763	4
123	322	30	333	39	527	763	4
–	335	30	339	39	527	763	4
131	340	30	351	39	527	763	4
(2018)	353	30	372	39	527	763	4
luego	64	57	88	67	527	763	4
ser	91	57	106	67	527	763	4
descongelados	109	57	176	67	527	763	4
a	179	57	185	67	527	763	4
4	188	57	193	67	527	763	4
°C.	197	57	210	67	527	763	4
Los	213	57	229	67	527	763	4
auto-	233	57	255	67	527	763	4
res	64	67	78	78	527	763	4
atribuyeron	85	67	136	78	527	763	4
el	144	67	152	78	527	763	4
oscurecimiento	159	67	227	78	527	763	4
a	234	67	240	78	527	763	4
la	247	67	255	78	527	763	4
oxidación	64	78	106	88	527	763	4
no	110	78	120	88	527	763	4
enzimática	124	78	172	88	527	763	4
durante	175	78	210	88	527	763	4
la	213	78	221	88	527	763	4
conge-	225	78	255	88	527	763	4
lación,	64	88	93	99	527	763	4
que	100	88	117	99	527	763	4
ocurre	124	88	153	99	527	763	4
al	161	88	168	99	527	763	4
reaccionar	176	88	224	99	527	763	4
ácido	231	88	255	99	527	763	4
clorogénico	64	99	116	109	527	763	4
y	119	99	124	109	527	763	4
el	128	99	135	109	527	763	4
hierro	139	99	165	109	527	763	4
de	169	99	180	109	527	763	4
la	183	99	191	109	527	763	4
cáscara	194	99	230	109	527	763	4
de	233	99	244	109	527	763	4
la	247	99	255	109	527	763	4
papa	64	109	86	119	527	763	4
formándose	89	109	141	119	527	763	4
el	144	109	152	119	527	763	4
compuesto	155	109	204	119	527	763	4
ácido	206	109	231	119	527	763	4
ferri-	233	109	255	119	527	763	4
diclorogénico	64	119	124	130	527	763	4
de	127	119	138	130	527	763	4
color	141	119	163	130	527	763	4
oscuro,	166	119	199	130	527	763	4
causando	202	119	245	130	527	763	4
la	247	119	255	130	527	763	4
disminución	64	130	116	140	527	763	4
de	122	130	133	140	527	763	4
los	139	130	151	140	527	763	4
valores	157	130	189	140	527	763	4
de	195	130	205	140	527	763	4
L*	211	130	220	140	527	763	4
en	226	130	237	140	527	763	4
las	242	130	255	140	527	763	4
papas	64	140	91	151	527	763	4
cocidas/prensadas	93	140	177	151	527	763	4
y	180	140	184	151	527	763	4
con	187	140	203	151	527	763	4
más	206	140	224	151	527	763	4
efecto	227	140	255	151	527	763	4
en	64	151	75	161	527	763	4
las	81	151	93	161	527	763	4
que	100	151	116	161	527	763	4
fueron	122	151	151	161	527	763	4
cocidas	157	151	191	161	527	763	4
con	197	151	214	161	527	763	4
cáscara	220	151	255	161	527	763	4
(Hughes	64	161	100	171	527	763	4
y	103	161	107	171	527	763	4
Evans,	110	161	139	171	527	763	4
1967;	141	161	166	171	527	763	4
Deshpande,	168	161	220	171	527	763	4
1984).	223	161	250	171	527	763	4
En	272	57	284	67	527	763	4
promedio,	289	57	333	67	527	763	4
la	338	57	346	67	527	763	4
diferencia	351	57	395	67	527	763	4
total	400	57	420	67	527	763	4
de	425	57	436	67	527	763	4
color	441	57	464	67	527	763	4
E*	272	67	288	78	527	763	4
fue	295	68	308	78	527	763	4
menor	315	68	343	78	527	763	4
en	350	68	361	78	527	763	4
la	368	68	375	78	527	763	4
variedad	382	68	421	78	527	763	4
Amarilla	427	68	464	78	527	763	4
Tumbay	272	78	307	89	527	763	4
(7,02)	310	78	335	89	527	763	4
que	338	78	354	89	527	763	4
en	356	78	367	89	527	763	4
la	370	78	378	89	527	763	4
variedad	380	78	419	89	527	763	4
Peruanita	421	78	464	89	527	763	4
(8,46).	272	89	300	99	527	763	4
Asimismo,	304	89	349	99	527	763	4
en	352	89	363	99	527	763	4
el	366	89	374	99	527	763	4
tratamiento	377	89	428	99	527	763	4
PCA	431	89	450	99	527	763	4
se	453	89	463	99	527	763	4
obtuvo	272	100	302	110	527	763	4
un	307	100	318	110	527	763	4
valor	324	100	346	110	527	763	4
promedio	351	100	393	110	527	763	4
de	398	100	409	110	527	763	4
E*	415	99	430	110	527	763	4
menor	436	100	464	110	527	763	4
(7,00)	272	110	298	121	527	763	4
que	301	110	317	121	527	763	4
en	320	110	331	121	527	763	4
los	334	110	347	121	527	763	4
tratamientos	350	110	406	121	527	763	4
PSA	409	110	427	121	527	763	4
(8,01)	430	110	456	121	527	763	4
y	459	110	464	121	527	763	4
SP	272	121	284	131	527	763	4
(8,22).	292	121	320	131	527	763	4
El	328	121	336	131	527	763	4
parámetro	344	121	390	131	527	763	4
E*	398	120	414	131	527	763	4
indica	422	121	448	131	527	763	4
la	456	121	464	131	527	763	4
"cantidad	272	132	315	142	527	763	4
total"	319	132	343	142	527	763	4
de	347	132	358	142	527	763	4
cambio	363	132	395	142	527	763	4
de	399	132	410	142	527	763	4
color,	414	132	439	142	527	763	4
pero	443	132	464	142	527	763	4
no	272	142	283	152	527	763	4
su	285	142	296	152	527	763	4
dirección.	298	142	342	152	527	763	4
Tabla	64	185	83	193	527	763	4
1	85	185	89	193	527	763	4
Medidas	64	193	92	201	527	763	4
de	96	193	105	201	527	763	4
color	109	193	126	201	527	763	4
durante	130	193	157	201	527	763	4
el	161	193	167	201	527	763	4
almacenamiento	171	193	227	201	527	763	4
en	232	193	240	201	527	763	4
congelación	244	193	286	201	527	763	4
de	290	193	298	201	527	763	4
los	302	193	312	201	527	763	4
diferentes	316	193	351	201	527	763	4
tratamientos	355	193	398	201	527	763	4
de	402	193	411	201	527	763	4
papa	415	193	432	201	527	763	4
amarilla	436	193	463	201	527	763	4
cocida/prensada	64	201	121	210	527	763	4
Tratamiento	66	219	101	226	527	763	4
AMSP	72	262	89	269	527	763	4
AMPSA	69	338	91	345	527	763	4
AMPCA	69	413	91	420	527	763	4
PESP	72	489	88	496	527	763	4
PEPSA	70	564	90	571	527	763	4
PEPCA	70	640	91	647	527	763	4
Semana	108	219	132	226	527	763	4
L*	154	219	160	226	527	763	4
(luminosidad)	161	219	201	226	527	763	4
a*	236	219	242	226	527	763	4
(rojo)	244	219	259	226	527	763	4
b*	294	219	300	226	527	763	4
(amarillo)	302	219	330	226	527	763	4
E*	368	218	378	226	527	763	4
YI	428	219	433	226	527	763	4
0	118	229	121	236	527	763	4
2	118	237	121	244	527	763	4
4	118	246	121	253	527	763	4
6	118	254	121	261	527	763	4
8	118	262	121	269	527	763	4
10	116	271	123	278	527	763	4
12	116	279	123	286	527	763	4
14	116	287	123	294	527	763	4
16	116	296	123	303	527	763	4
0	118	304	121	311	527	763	4
2	118	313	121	320	527	763	4
4	118	321	121	328	527	763	4
6	118	329	121	336	527	763	4
8	118	338	121	345	527	763	4
10	116	346	123	353	527	763	4
12	116	354	123	361	527	763	4
14	116	363	123	370	527	763	4
16	116	371	123	378	527	763	4
0	118	380	121	387	527	763	4
2	118	388	121	395	527	763	4
4	118	397	121	404	527	763	4
6	118	405	121	412	527	763	4
8	118	413	121	420	527	763	4
10	116	422	123	429	527	763	4
12	116	430	123	437	527	763	4
14	116	438	123	445	527	763	4
16	116	447	123	454	527	763	4
0	118	455	121	462	527	763	4
2	118	464	121	471	527	763	4
4	118	472	121	479	527	763	4
6	118	480	121	487	527	763	4
8	118	489	121	496	527	763	4
10	116	497	123	504	527	763	4
12	116	505	123	512	527	763	4
14	116	514	123	521	527	763	4
16	116	522	123	529	527	763	4
0	118	531	121	538	527	763	4
2	118	539	121	546	527	763	4
4	118	548	121	555	527	763	4
6	118	556	121	563	527	763	4
8	118	564	121	571	527	763	4
10	116	573	123	580	527	763	4
12	116	581	123	588	527	763	4
14	116	589	123	596	527	763	4
16	116	598	123	605	527	763	4
0	118	606	121	613	527	763	4
2	118	615	121	622	527	763	4
4	118	623	121	630	527	763	4
6	118	631	121	638	527	763	4
8	118	640	121	647	527	763	4
10	116	648	123	655	527	763	4
12	116	657	123	663	527	763	4
14	116	665	123	672	527	763	4
16	116	673	123	680	527	763	4
69,48	158	229	174	236	527	763	4
±	176	229	179	236	527	763	4
1,14a	181	229	197	236	527	763	4
69,32	158	237	174	244	527	763	4
±	176	237	179	244	527	763	4
0,34a	181	237	197	244	527	763	4
66,98	158	246	174	253	527	763	4
±	176	246	179	253	527	763	4
0,78b	181	246	197	253	527	763	4
64,65	158	254	174	261	527	763	4
±	176	254	179	261	527	763	4
1,34c	181	254	197	261	527	763	4
64,34	158	262	174	269	527	763	4
±	176	262	179	269	527	763	4
0,33c	181	262	197	269	527	763	4
63,33	158	271	174	278	527	763	4
±	176	271	179	278	527	763	4
1,13c	181	271	197	278	527	763	4
63,33	158	279	174	286	527	763	4
±	176	279	179	286	527	763	4
0,53c	181	279	197	286	527	763	4
63,33	158	287	174	294	527	763	4
±	176	287	179	294	527	763	4
0,53c	181	287	197	294	527	763	4
63,29	158	296	174	303	527	763	4
±	176	296	179	303	527	763	4
0,53c	181	296	197	303	527	763	4
71,76	158	304	174	311	527	763	4
±	176	304	179	311	527	763	4
1,25a	181	304	197	311	527	763	4
71,71	158	313	174	320	527	763	4
±	176	313	179	320	527	763	4
0,24a	181	313	197	320	527	763	4
68,87	158	321	174	328	527	763	4
±	176	321	179	328	527	763	4
0,48b	181	321	197	328	527	763	4
68,95	158	329	174	336	527	763	4
±	176	329	179	336	527	763	4
1,19b	181	329	197	336	527	763	4
67,53	158	338	174	345	527	763	4
±	176	338	179	345	527	763	4
0,37c	181	338	197	345	527	763	4
66,19	158	346	174	353	527	763	4
±	176	346	179	353	527	763	4
1,13d	181	346	197	353	527	763	4
66,22	158	354	174	361	527	763	4
±	176	354	179	361	527	763	4
0,02d	181	354	197	361	527	763	4
66,21	158	363	174	370	527	763	4
±	176	363	179	370	527	763	4
0,02d	181	363	197	370	527	763	4
66,22	158	371	174	378	527	763	4
±	176	371	179	378	527	763	4
0,02d	181	371	197	378	527	763	4
71,3	160	380	172	387	527	763	4
±	174	380	177	387	527	763	4
0,32a	179	380	195	387	527	763	4
70,14	158	388	174	395	527	763	4
±	176	388	179	395	527	763	4
0,48b	181	388	197	395	527	763	4
69,03	158	397	174	404	527	763	4
±	176	397	179	404	527	763	4
1,47c	181	397	197	404	527	763	4
68,92	156	405	172	412	527	763	4
±	174	405	177	412	527	763	4
1,37cd	179	405	199	412	527	763	4
68,12	154	413	170	420	527	763	4
±	172	413	176	420	527	763	4
0,31cde	177	413	200	420	527	763	4
67,93	156	422	172	429	527	763	4
±	174	422	177	429	527	763	4
0,82de	179	422	199	429	527	763	4
67,71	158	430	174	437	527	763	4
±	176	430	179	437	527	763	4
0,63e	181	430	197	437	527	763	4
67,7	160	438	172	445	527	763	4
±	174	438	177	445	527	763	4
0,63e	179	438	195	445	527	763	4
67,68	158	447	174	454	527	763	4
±	176	447	179	454	527	763	4
0,63e	181	447	197	454	527	763	4
66,41	158	455	174	462	527	763	4
±	176	455	179	462	527	763	4
1,60a	181	455	197	462	527	763	4
66,20	156	464	172	471	527	763	4
±	174	464	177	471	527	763	4
0,99bc	179	464	199	471	527	763	4
66,17	158	472	174	479	527	763	4
±	176	472	179	479	527	763	4
0,18c	181	472	197	479	527	763	4
62,60	158	480	174	487	527	763	4
±	176	480	179	487	527	763	4
0,73d	181	480	197	487	527	763	4
61,07	158	489	174	496	527	763	4
±	176	489	179	496	527	763	4
0,43e	181	489	197	496	527	763	4
60,11	158	497	174	504	527	763	4
±	176	497	179	504	527	763	4
2,24e	181	497	197	504	527	763	4
60,04	158	505	174	512	527	763	4
±	176	505	179	512	527	763	4
1,53e	181	505	197	512	527	763	4
60,04	158	514	174	521	527	763	4
±	176	514	179	521	527	763	4
1,53e	181	514	197	521	527	763	4
60,04	158	522	174	529	527	763	4
±	176	522	179	529	527	763	4
1,53e	181	522	197	529	527	763	4
74,36	158	531	174	538	527	763	4
±	176	531	179	538	527	763	4
0,55a	181	531	197	538	527	763	4
73,76	158	539	174	546	527	763	4
±	176	539	179	546	527	763	4
0,82a	181	539	197	546	527	763	4
71,52	158	548	174	555	527	763	4
±	176	548	179	555	527	763	4
0,45b	181	548	197	555	527	763	4
71,42	158	556	174	563	527	763	4
±	176	556	179	563	527	763	4
2,76b	181	556	197	563	527	763	4
69,93	158	564	174	571	527	763	4
±	176	564	179	571	527	763	4
1,01c	181	564	197	571	527	763	4
69,47	158	573	174	580	527	763	4
±	176	573	179	580	527	763	4
0,64c	181	573	197	580	527	763	4
69,56	158	581	174	588	527	763	4
±	176	581	179	588	527	763	4
1,16c	181	581	197	588	527	763	4
69,56	158	589	174	596	527	763	4
±	176	589	179	596	527	763	4
1,16c	181	589	197	596	527	763	4
69,56	158	598	174	605	527	763	4
±	176	598	179	605	527	763	4
1,16c	181	598	197	605	527	763	4
74,12	158	606	174	613	527	763	4
±	176	606	179	613	527	763	4
0,36a	181	606	197	613	527	763	4
74,04	158	615	174	622	527	763	4
±	176	615	179	622	527	763	4
0,46a	181	615	197	622	527	763	4
71,97	158	623	174	630	527	763	4
±	176	623	179	630	527	763	4
0,33b	181	623	197	630	527	763	4
70,76	158	631	174	638	527	763	4
±	176	631	179	638	527	763	4
0,52c	181	631	197	638	527	763	4
69,36	158	640	174	647	527	763	4
±	176	640	179	647	527	763	4
0,28d	181	640	197	647	527	763	4
69,36	158	648	174	655	527	763	4
±	176	648	179	655	527	763	4
0,48d	181	648	197	655	527	763	4
69,33	158	657	174	663	527	763	4
±	176	657	179	663	527	763	4
0,03d	181	657	197	663	527	763	4
69,32	158	665	174	672	527	763	4
±	176	665	179	672	527	763	4
0,03d	181	665	197	672	527	763	4
69,33	158	673	174	680	527	763	4
±	176	673	179	680	527	763	4
0,03d	181	673	197	680	527	763	4
2,30	230	229	242	236	527	763	4
±	244	229	248	236	527	763	4
0,02d	249	229	265	236	527	763	4
2,84	231	237	243	244	527	763	4
±	245	237	248	244	527	763	4
0,13ª	250	237	265	244	527	763	4
2,62	230	246	242	253	527	763	4
±	244	246	248	253	527	763	4
0,07b	249	246	265	253	527	763	4
2,50	228	254	241	261	527	763	4
±	242	254	246	261	527	763	4
0,08cd	247	254	267	261	527	763	4
2,50	228	262	241	269	527	763	4
±	242	262	246	269	527	763	4
0,10cd	247	262	267	269	527	763	4
2,50	228	271	241	278	527	763	4
±	242	271	246	278	527	763	4
0,06cd	247	271	267	278	527	763	4
2,75	228	279	241	286	527	763	4
±	242	279	246	286	527	763	4
0,05ab	247	279	267	286	527	763	4
2,55	228	287	241	294	527	763	4
±	242	287	246	294	527	763	4
0,14bc	247	287	267	294	527	763	4
2,43	228	296	241	303	527	763	4
±	242	296	246	303	527	763	4
0,14cd	247	296	267	303	527	763	4
3,49	231	304	243	311	527	763	4
±	245	304	248	311	527	763	4
0,18ª	250	304	265	311	527	763	4
4,05	231	313	243	320	527	763	4
±	245	313	248	320	527	763	4
0,11ª	250	313	265	320	527	763	4
3,29	231	321	243	328	527	763	4
±	245	321	248	328	527	763	4
0,41ª	250	321	265	328	527	763	4
3,34	231	329	243	336	527	763	4
±	245	329	248	336	527	763	4
0,89ª	250	329	265	336	527	763	4
3,33	231	338	243	345	527	763	4
±	245	338	248	345	527	763	4
0,12ª	250	338	265	345	527	763	4
3,32	231	346	243	353	527	763	4
±	245	346	248	353	527	763	4
0,11ª	250	346	265	353	527	763	4
3,40	231	354	243	361	527	763	4
±	245	354	248	361	527	763	4
0,11ª	250	354	265	361	527	763	4
3,45	231	363	243	370	527	763	4
±	245	363	248	370	527	763	4
0,11ª	250	363	265	370	527	763	4
3,48	231	371	243	378	527	763	4
±	245	371	248	378	527	763	4
0,11ª	250	371	265	378	527	763	4
3,67	228	380	241	387	527	763	4
±	242	380	246	387	527	763	4
0,13ab	247	380	267	387	527	763	4
4,35	231	388	243	395	527	763	4
±	245	388	248	395	527	763	4
0,17ª	250	388	265	395	527	763	4
3,41	230	397	242	404	527	763	4
±	244	397	248	404	527	763	4
0,46b	249	397	265	404	527	763	4
3,39	230	405	242	412	527	763	4
±	244	405	248	412	527	763	4
0,22b	249	405	265	412	527	763	4
3,42	230	413	242	420	527	763	4
±	244	413	248	420	527	763	4
0,01b	249	413	265	420	527	763	4
3,41	230	422	242	429	527	763	4
±	244	422	248	429	527	763	4
0,02b	249	422	265	429	527	763	4
3,45	228	430	241	437	527	763	4
±	242	430	246	437	527	763	4
0,45ab	247	430	267	437	527	763	4
3,48	230	438	242	445	527	763	4
±	244	438	248	445	527	763	4
0,45b	249	438	265	445	527	763	4
3,46	228	447	241	454	527	763	4
±	242	447	246	454	527	763	4
0,45ab	247	447	267	454	527	763	4
-2,24	227	455	242	462	527	763	4
±	244	455	247	462	527	763	4
0,13ac	248	455	268	462	527	763	4
-1,99	227	464	242	471	527	763	4
±	243	464	247	471	527	763	4
0,14ab	248	464	268	471	527	763	4
-1,63	229	472	243	479	527	763	4
±	245	472	249	479	527	763	4
0,31b	250	472	266	479	527	763	4
-1,62	229	480	243	487	527	763	4
±	245	480	249	487	527	763	4
0,40b	250	480	266	487	527	763	4
-1,59	229	489	243	496	527	763	4
±	245	489	249	496	527	763	4
0,11b	250	489	266	496	527	763	4
-1,62	229	497	243	504	527	763	4
±	245	497	249	504	527	763	4
0,12b	250	497	266	504	527	763	4
-2,75	229	505	244	512	527	763	4
±	245	505	249	512	527	763	4
0,11c	250	505	266	512	527	763	4
-1,66	229	514	243	521	527	763	4
±	245	514	249	521	527	763	4
0,11b	250	514	266	521	527	763	4
-1,65	229	522	243	529	527	763	4
±	245	522	249	529	527	763	4
0,11b	250	522	266	529	527	763	4
-3,05	224	531	238	538	527	763	4
±	240	531	243	538	527	763	4
0,13abcd	245	531	272	538	527	763	4
-2,49	225	539	240	546	527	763	4
±	242	539	245	546	527	763	4
0,15bcd	246	539	270	546	527	763	4
-2,40	227	548	242	555	527	763	4
±	243	548	247	555	527	763	4
0,11cd	248	548	268	555	527	763	4
-3,25	227	556	242	563	527	763	4
±	243	556	247	563	527	763	4
0,55ab	248	556	268	563	527	763	4
-3,25	227	564	242	571	527	763	4
±	243	564	247	571	527	763	4
0,17ab	248	564	268	571	527	763	4
-3,27	229	573	243	580	527	763	4
±	245	573	249	580	527	763	4
0,57d	250	573	266	580	527	763	4
-3,28	227	581	242	588	527	763	4
±	243	581	247	588	527	763	4
0,17ab	248	581	268	588	527	763	4
-3,22	225	589	240	596	527	763	4
±	242	589	245	596	527	763	4
0,17abc	246	589	270	596	527	763	4
-3,40	225	598	240	605	527	763	4
±	242	598	245	605	527	763	4
0,17bcd	246	598	270	605	527	763	4
-3,00	232	606	246	613	527	763	4
±	248	606	251	613	527	763	4
0,2ª	253	606	264	613	527	763	4
-2,63	230	615	244	622	527	763	4
±	246	615	249	622	527	763	4
0,12ª	251	615	266	622	527	763	4
-2,63	230	623	244	630	527	763	4
±	246	623	249	630	527	763	4
0,22ª	251	623	266	630	527	763	4
-2,67	230	631	244	638	527	763	4
±	246	631	249	638	527	763	4
0,20ª	251	631	266	638	527	763	4
-2,63	230	640	244	647	527	763	4
±	246	640	249	647	527	763	4
0,12ª	251	640	266	647	527	763	4
-2,61	230	648	244	655	527	763	4
±	246	648	249	655	527	763	4
0,12ª	251	648	266	655	527	763	4
-2,65	230	657	244	663	527	763	4
±	246	657	249	663	527	763	4
0,18ª	251	657	266	663	527	763	4
-2,64	230	665	244	672	527	763	4
±	246	665	249	672	527	763	4
0,18ª	251	665	266	672	527	763	4
-2,63	230	673	244	680	527	763	4
±	246	673	249	680	527	763	4
0,18ª	251	673	266	680	527	763	4
46,13	293	229	309	236	527	763	4
±	311	229	314	236	527	763	4
0,47ª	316	229	331	236	527	763	4
45,54	290	237	306	244	527	763	4
±	308	237	312	244	527	763	4
1,11ab	313	237	333	244	527	763	4
45,44	289	246	305	253	527	763	4
±	307	246	310	253	527	763	4
1,27abc	312	246	335	253	527	763	4
44,80	290	254	306	261	527	763	4
±	308	254	312	261	527	763	4
0,83bc	313	254	333	261	527	763	4
44,42	290	262	306	269	527	763	4
±	308	262	312	269	527	763	4
0,53bc	313	262	333	269	527	763	4
44,36	290	271	306	278	527	763	4
±	308	271	312	278	527	763	4
0,76bc	313	271	333	278	527	763	4
44,30	292	279	308	286	527	763	4
±	310	279	314	286	527	763	4
0,44c	315	279	331	286	527	763	4
44,31	290	287	306	294	527	763	4
±	308	287	312	294	527	763	4
0,44bc	313	287	333	294	527	763	4
44,34	290	296	306	303	527	763	4
±	308	296	312	303	527	763	4
0,44bc	313	296	333	303	527	763	4
47,86	293	304	309	311	527	763	4
±	311	304	314	311	527	763	4
0,35ª	316	304	331	311	527	763	4
46,38	292	313	308	320	527	763	4
±	310	313	313	320	527	763	4
0,74b	315	313	331	320	527	763	4
45,90	292	321	308	328	527	763	4
±	310	321	313	328	527	763	4
1,53b	315	321	331	328	527	763	4
44,52	292	329	308	336	527	763	4
±	310	329	314	336	527	763	4
0,48c	315	329	331	336	527	763	4
43,75	292	338	308	345	527	763	4
±	310	338	313	345	527	763	4
1,33d	315	338	331	345	527	763	4
42,79	292	346	308	353	527	763	4
±	310	346	314	353	527	763	4
1,84e	315	346	331	353	527	763	4
42,16	292	354	308	361	527	763	4
±	310	354	314	361	527	763	4
0,18e	315	354	331	361	527	763	4
42,15	292	363	308	370	527	763	4
±	310	363	314	370	527	763	4
0,18e	315	363	331	370	527	763	4
42,13	292	371	308	378	527	763	4
±	310	371	314	378	527	763	4
0,18e	315	371	331	378	527	763	4
50,79	293	380	309	387	527	763	4
±	311	380	314	387	527	763	4
1,30ª	316	380	331	387	527	763	4
48,13	292	388	308	395	527	763	4
±	310	388	313	395	527	763	4
0,47b	315	388	331	395	527	763	4
43,20	292	397	308	404	527	763	4
±	310	397	314	404	527	763	4
2,83c	315	397	331	404	527	763	4
46,14	290	405	306	412	527	763	4
±	308	405	312	412	527	763	4
1,25cd	313	405	333	412	527	763	4
45,29	290	413	306	420	527	763	4
±	308	413	312	420	527	763	4
0,99cd	313	413	333	420	527	763	4
45,28	290	422	306	429	527	763	4
±	308	422	312	429	527	763	4
0,36cd	313	422	333	429	527	763	4
45,27	292	430	308	437	527	763	4
±	310	430	313	437	527	763	4
1,19d	315	430	331	437	527	763	4
45,26	290	438	306	445	527	763	4
±	308	438	312	445	527	763	4
1,19cd	313	438	333	445	527	763	4
45,25	292	447	308	454	527	763	4
±	310	447	313	454	527	763	4
1,19d	315	447	331	454	527	763	4
41,50	292	455	308	462	527	763	4
±	310	455	314	462	527	763	4
1,00a	315	455	331	462	527	763	4
39,92	290	464	306	471	527	763	4
±	308	464	312	471	527	763	4
2,14ab	313	464	333	471	527	763	4
37,83	292	472	308	479	527	763	4
±	310	472	314	479	527	763	4
2,17c	315	472	331	479	527	763	4
35,13	292	480	308	487	527	763	4
±	310	480	313	487	527	763	4
0,61d	315	480	331	487	527	763	4
34,53	292	489	308	496	527	763	4
±	310	489	313	496	527	763	4
2,83d	315	489	331	496	527	763	4
33,15	292	497	308	504	527	763	4
±	310	497	314	504	527	763	4
1,21e	315	497	331	504	527	763	4
32,98	292	505	308	512	527	763	4
±	310	505	314	512	527	763	4
1,60e	315	505	331	512	527	763	4
32,52	292	514	308	521	527	763	4
±	310	514	314	521	527	763	4
1,60e	315	514	331	521	527	763	4
32,50	292	522	308	529	527	763	4
±	310	522	314	529	527	763	4
1,60e	315	522	331	529	527	763	4
49,71	293	531	309	538	527	763	4
±	311	531	314	538	527	763	4
0,45ª	316	531	331	538	527	763	4
47,47	292	539	308	546	527	763	4
±	310	539	313	546	527	763	4
1,13b	315	539	331	546	527	763	4
45,91	292	548	308	555	527	763	4
±	310	548	314	555	527	763	4
0,95c	315	548	331	555	527	763	4
44,38	292	556	308	563	527	763	4
±	310	556	313	563	527	763	4
1,40d	315	556	331	563	527	763	4
43,54	292	564	308	571	527	763	4
±	310	564	314	571	527	763	4
1,60e	315	564	331	571	527	763	4
43,33	292	573	308	580	527	763	4
±	310	573	314	580	527	763	4
1,96e	315	573	331	580	527	763	4
43,30	292	581	308	588	527	763	4
±	310	581	314	588	527	763	4
0,09e	315	581	331	588	527	763	4
43,30	292	589	308	596	527	763	4
±	310	589	314	596	527	763	4
0,09e	315	589	331	596	527	763	4
43,29	292	598	308	605	527	763	4
±	310	598	314	605	527	763	4
0,09e	315	598	331	605	527	763	4
49,04	293	606	309	613	527	763	4
±	311	606	314	613	527	763	4
1,07ª	316	606	331	613	527	763	4
48,03	292	615	308	622	527	763	4
±	310	615	313	622	527	763	4
0,79b	315	615	331	622	527	763	4
47,45	292	623	308	630	527	763	4
±	310	623	313	630	527	763	4
0,70b	315	623	331	630	527	763	4
46,19	292	631	308	638	527	763	4
±	310	631	314	638	527	763	4
1,01c	315	631	331	638	527	763	4
43,87	292	640	308	647	527	763	4
±	310	640	313	647	527	763	4
1,00d	315	640	331	647	527	763	4
43,76	292	648	308	655	527	763	4
±	310	648	313	655	527	763	4
1,28d	315	648	331	655	527	763	4
43,59	292	657	308	663	527	763	4
±	310	657	313	663	527	763	4
1,37d	315	657	331	663	527	763	4
43,50	292	665	308	672	527	763	4
±	310	665	313	672	527	763	4
1,37d	315	665	331	672	527	763	4
43,48	292	673	308	680	527	763	4
±	310	673	313	680	527	763	4
1,37d	315	673	331	680	527	763	4
0	372	229	375	236	527	763	4
0,92	357	237	369	244	527	763	4
±	371	237	374	244	527	763	4
0,17ª	376	237	391	244	527	763	4
2,64	357	246	369	253	527	763	4
±	371	246	374	253	527	763	4
0,83ª	376	246	391	253	527	763	4
5,03	358	254	370	261	527	763	4
±	372	254	375	261	527	763	4
1,2b	377	254	389	261	527	763	4
5,45	356	262	368	269	527	763	4
±	370	262	373	269	527	763	4
0,26b	375	262	391	269	527	763	4
6,42	356	271	368	278	527	763	4
±	370	271	373	278	527	763	4
0,73b	375	271	391	278	527	763	4
6,44	356	279	368	286	527	763	4
±	370	279	373	286	527	763	4
0,55b	375	279	391	286	527	763	4
6,43	356	287	368	294	527	763	4
±	370	287	373	294	527	763	4
0,55b	375	287	391	294	527	763	4
6,46	356	296	368	303	527	763	4
±	370	296	373	303	527	763	4
0,67b	375	296	391	303	527	763	4
0	372	304	375	311	527	763	4
1,58	357	313	369	320	527	763	4
±	371	313	374	320	527	763	4
0,56ª	376	313	391	320	527	763	4
3,50	356	321	368	328	527	763	4
±	370	321	373	328	527	763	4
0,18b	375	321	391	328	527	763	4
4,37	356	329	368	336	527	763	4
±	370	329	373	336	527	763	4
0,42b	375	329	391	336	527	763	4
5,90	356	338	368	345	527	763	4
±	370	338	373	345	527	763	4
0,64c	375	338	391	345	527	763	4
7,53	356	346	368	353	527	763	4
±	370	346	373	353	527	763	4
0,35d	375	346	391	353	527	763	4
7,95	356	354	368	361	527	763	4
±	370	354	373	361	527	763	4
0,17d	375	354	391	361	527	763	4
7,96	356	363	368	370	527	763	4
±	370	363	373	370	527	763	4
0,23d	375	363	391	370	527	763	4
7,97	356	371	368	378	527	763	4
±	370	371	373	378	527	763	4
0,18d	375	371	391	378	527	763	4
0	372	380	375	387	527	763	4
2,98	357	388	369	395	527	763	4
±	371	388	374	395	527	763	4
0,56ª	376	388	391	395	527	763	4
5,13	354	397	367	404	527	763	4
±	368	397	372	404	527	763	4
0,53ab	373	397	393	404	527	763	4
5,23	354	405	367	412	527	763	4
±	368	405	372	412	527	763	4
1,01ab	373	405	393	412	527	763	4
6,36	356	413	368	420	527	763	4
±	370	413	373	420	527	763	4
0,68b	375	413	391	420	527	763	4
6,46	356	422	368	429	527	763	4
±	370	422	373	429	527	763	4
0,93b	375	422	391	429	527	763	4
6,59	356	430	368	437	527	763	4
±	370	430	373	437	527	763	4
1,01b	375	430	391	437	527	763	4
6,60	356	438	368	445	527	763	4
±	370	438	373	445	527	763	4
0,68b	375	438	391	445	527	763	4
6,62	356	447	368	454	527	763	4
±	370	447	373	454	527	763	4
0,86b	375	447	391	454	527	763	4
0	372	455	375	462	527	763	4
1,61	357	464	369	471	527	763	4
±	371	464	374	471	527	763	4
0,73ª	376	464	391	471	527	763	4
3,73	356	472	368	479	527	763	4
±	370	472	373	479	527	763	4
0,20b	375	472	391	479	527	763	4
7,45	356	480	368	487	527	763	4
±	370	480	373	487	527	763	4
0,63c	375	480	391	487	527	763	4
8,80	356	489	368	496	527	763	4
±	370	489	373	496	527	763	4
0,40c	375	489	391	496	527	763	4
10,48	354	497	370	504	527	763	4
±	372	497	375	504	527	763	4
0,09d	377	497	393	504	527	763	4
10,65	354	505	370	512	527	763	4
±	372	505	375	512	527	763	4
0,56d	377	505	393	512	527	763	4
11,03	354	514	370	521	527	763	4
±	372	514	375	521	527	763	4
0,39d	377	514	393	521	527	763	4
11,04	354	522	370	529	527	763	4
±	372	522	375	529	527	763	4
0,25d	377	522	393	529	527	763	4
0	372	531	375	538	527	763	4
2,39	357	539	369	546	527	763	4
±	371	539	374	546	527	763	4
0,33ª	376	539	391	546	527	763	4
4,79	354	548	367	555	527	763	4
±	368	548	372	555	527	763	4
0,42bc	373	548	393	555	527	763	4
6,09	354	556	367	563	527	763	4
±	368	556	372	563	527	763	4
0,21bc	373	556	393	563	527	763	4
7,60	354	564	367	571	527	763	4
±	368	564	372	571	527	763	4
0,68cd	373	564	393	571	527	763	4
8,04	356	573	368	580	527	763	4
±	370	573	373	580	527	763	4
0,40d	375	573	391	580	527	763	4
8,01	356	581	368	588	527	763	4
±	370	581	373	588	527	763	4
0,74d	375	581	391	588	527	763	4
8,01	356	589	368	596	527	763	4
±	370	589	373	596	527	763	4
0,74d	375	589	391	596	527	763	4
8,20	356	598	368	605	527	763	4
±	370	598	373	605	527	763	4
0,75d	375	598	391	605	527	763	4
0	372	606	375	613	527	763	4
1,08	356	615	368	622	527	763	4
±	370	615	373	622	527	763	4
0,63a	375	615	391	622	527	763	4
2,70	356	623	368	630	527	763	4
±	370	623	373	630	527	763	4
0,27b	375	623	391	630	527	763	4
4,42	356	631	368	638	527	763	4
±	370	631	373	638	527	763	4
0,08c	375	631	391	638	527	763	4
7,04	356	640	368	647	527	763	4
±	370	640	373	647	527	763	4
0,35d	375	640	391	647	527	763	4
7,12	356	648	368	655	527	763	4
±	370	648	373	655	527	763	4
0,34d	375	648	391	655	527	763	4
7,26	356	657	368	663	527	763	4
±	370	657	373	663	527	763	4
0,28d	375	657	391	663	527	763	4
7,34	356	665	368	672	527	763	4
±	370	665	373	672	527	763	4
0,09d	375	665	391	672	527	763	4
7,35	356	673	368	680	527	763	4
±	370	673	373	680	527	763	4
0,14d	375	673	391	680	527	763	4
94,84	412	229	428	236	527	763	4
±	429	229	433	236	527	763	4
0,51ª	434	229	449	236	527	763	4
93,87	412	237	428	244	527	763	4
±	429	237	433	244	527	763	4
0,80ª	434	237	449	244	527	763	4
96,91	411	246	427	253	527	763	4
±	429	246	432	253	527	763	4
0,25b	434	246	450	253	527	763	4
98,99	411	254	427	261	527	763	4
±	429	254	432	261	527	763	4
0,64c	434	254	450	261	527	763	4
98,64	409	262	425	269	527	763	4
±	427	262	430	269	527	763	4
1,22bc	432	262	452	269	527	763	4
100,08	409	271	429	278	527	763	4
±	431	271	434	278	527	763	4
0,82c	436	271	452	278	527	763	4
99,93	411	279	427	286	527	763	4
±	429	279	432	286	527	763	4
0,31c	434	279	450	286	527	763	4
99,96	411	287	427	294	527	763	4
±	429	287	432	294	527	763	4
0,30c	434	287	450	294	527	763	4
100,09	409	296	429	303	527	763	4
±	431	296	434	303	527	763	4
0,24c	436	296	452	303	527	763	4
95,28	412	304	428	311	527	763	4
±	429	304	433	311	527	763	4
0,98ª	434	304	449	311	527	763	4
92,40	409	313	425	320	527	763	4
±	427	313	430	320	527	763	4
0,41bc	432	313	452	320	527	763	4
95,21	412	321	428	328	527	763	4
±	429	321	433	328	527	763	4
0,87ª	434	321	449	328	527	763	4
92,24	409	329	425	336	527	763	4
±	427	329	430	336	527	763	4
0,55bc	432	329	452	336	527	763	4
92,55	411	338	427	345	527	763	4
±	429	338	432	345	527	763	4
0,64b	434	338	450	345	527	763	4
92,36	409	346	425	353	527	763	4
±	427	346	430	353	527	763	4
0,13bc	432	346	452	353	527	763	4
90,95	409	354	425	361	527	763	4
±	427	354	430	361	527	763	4
0,40bc	432	354	452	361	527	763	4
90,95	409	363	425	370	527	763	4
±	427	363	430	370	527	763	4
0,30bc	432	363	452	370	527	763	4
90,89	411	371	427	378	527	763	4
±	429	371	432	378	527	763	4
0,33c	434	371	450	378	527	763	4
101,77	410	380	430	387	527	763	4
±	431	380	435	387	527	763	4
0,42ª	436	380	451	387	527	763	4
98,03	411	388	427	395	527	763	4
±	429	388	432	395	527	763	4
0,66b	434	388	450	395	527	763	4
95,61	411	397	427	404	527	763	4
±	429	397	432	404	527	763	4
0,41c	434	397	450	404	527	763	4
95,64	411	405	427	412	527	763	4
±	429	405	432	412	527	763	4
0,52c	434	405	450	412	527	763	4
94,98	411	413	427	420	527	763	4
±	429	413	432	420	527	763	4
0,63c	434	413	450	420	527	763	4
95,23	411	422	427	429	527	763	4
±	429	422	432	429	527	763	4
0,53c	434	422	450	429	527	763	4
95,51	411	430	427	437	527	763	4
±	429	430	432	437	527	763	4
1,13c	434	430	450	437	527	763	4
95,51	411	438	427	445	527	763	4
±	429	438	432	445	527	763	4
0,75c	434	438	450	445	527	763	4
95,51	411	447	427	454	527	763	4
±	429	447	432	454	527	763	4
0,85c	434	447	450	454	527	763	4
89,27	412	455	428	462	527	763	4
±	429	455	433	462	527	763	4
0,79ª	434	455	449	462	527	763	4
86,15	411	464	427	471	527	763	4
±	429	464	432	471	527	763	4
0,40b	434	464	450	471	527	763	4
81,67	411	472	427	479	527	763	4
±	429	472	432	479	527	763	4
1,10c	434	472	450	479	527	763	4
80,17	409	480	425	487	527	763	4
±	427	480	430	487	527	763	4
0,88cd	432	480	452	487	527	763	4
80,78	411	489	427	496	527	763	4
±	429	489	432	496	527	763	4
0,25c	434	489	450	496	527	763	4
78,79	409	497	425	504	527	763	4
±	427	497	430	504	527	763	4
0,79de	432	497	452	504	527	763	4
78,47	409	505	425	512	527	763	4
±	427	505	430	512	527	763	4
0,72de	432	505	452	512	527	763	4
77,38	411	514	427	521	527	763	4
±	429	514	432	521	527	763	4
0,14e	434	514	450	521	527	763	4
77,33	411	522	427	529	527	763	4
±	429	522	432	529	527	763	4
0,53e	434	522	450	529	527	763	4
95,50	412	531	428	538	527	763	4
±	429	531	433	538	527	763	4
0,24ª	434	531	449	538	527	763	4
91,94	411	539	427	546	527	763	4
±	429	539	432	546	527	763	4
0,73b	434	539	450	546	527	763	4
91,70	411	548	427	555	527	763	4
±	429	548	432	555	527	763	4
0,65b	434	548	450	555	527	763	4
88,77	411	556	427	563	527	763	4
±	429	556	432	563	527	763	4
0,41c	434	556	450	563	527	763	4
88,95	411	564	427	571	527	763	4
±	429	564	432	571	527	763	4
0,31c	434	564	450	571	527	763	4
89,10	411	573	427	580	527	763	4
±	429	573	432	580	527	763	4
0,77c	434	573	450	580	527	763	4
88,93	411	581	427	588	527	763	4
±	429	581	432	588	527	763	4
0,24c	434	581	450	588	527	763	4
88,93	411	589	427	596	527	763	4
±	429	589	432	596	527	763	4
0,24c	434	589	450	596	527	763	4
88,91	411	598	427	605	527	763	4
±	429	598	432	605	527	763	4
0,24c	434	598	450	605	527	763	4
94,52	412	606	428	613	527	763	4
±	429	606	433	613	527	763	4
1,26ª	434	606	449	613	527	763	4
92,67	411	615	427	622	527	763	4
±	429	615	432	622	527	763	4
0,09b	434	615	450	622	527	763	4
94.19	409	623	425	630	527	763	4
±	427	623	430	630	527	763	4
0,60ab	432	623	452	630	527	763	4
93,25	409	631	425	638	527	763	4
±	427	631	430	638	527	763	4
0,54ab	432	631	452	638	527	763	4
90,36	411	640	427	647	527	763	4
±	429	640	432	647	527	763	4
0,65c	434	640	450	647	527	763	4
90,13	411	648	427	655	527	763	4
±	429	648	432	655	527	763	4
0,73c	434	648	450	655	527	763	4
89,82	411	657	427	663	527	763	4
±	429	657	432	663	527	763	4
0,30c	434	657	450	663	527	763	4
89,65	411	665	427	672	527	763	4
±	429	665	432	672	527	763	4
0,39c	434	665	450	672	527	763	4
89,59	411	673	427	680	527	763	4
±	429	673	432	680	527	763	4
0,22c	434	673	450	680	527	763	4
AM:	64	685	75	692	527	763	4
variedad	77	685	102	692	527	763	4
Ambo	104	685	121	692	527	763	4
Tumbay;	122	685	148	692	527	763	4
PE:	149	685	159	692	527	763	4
variedad	160	685	186	692	527	763	4
Peruanita;	188	685	218	692	527	763	4
SP:	219	685	229	692	527	763	4
sin	231	685	239	692	527	763	4
pelar;	241	685	258	692	527	763	4
PSA:	259	685	273	692	527	763	4
pelada	275	685	295	692	527	763	4
sin	296	685	305	692	527	763	4
ácido;	306	685	324	692	527	763	4
PCA:	326	685	340	692	527	763	4
pelada	342	685	362	692	527	763	4
con	363	685	374	692	527	763	4
ácido.	375	685	394	692	527	763	4
-126-	252	719	275	729	527	763	4
L.	155	30	161	39	527	763	5
Quispe-Mendoza	163	30	215	39	527	763	5
et	217	30	223	39	527	763	5
al.	225	30	232	39	527	763	5
/	234	30	236	39	527	763	5
Scientia	238	30	263	39	527	763	5
Agropecuaria	265	30	307	39	527	763	5
9(1)	309	30	320	39	527	763	5
123	322	30	333	39	527	763	5
–	335	30	339	39	527	763	5
131	340	30	351	39	527	763	5
(2018)	353	30	372	39	527	763	5
Para	64	57	85	67	527	763	5
indicar	90	57	120	67	527	763	5
en	126	57	136	67	527	763	5
qué	142	57	158	67	527	763	5
dirección	163	57	205	67	527	763	5
cambia	210	57	242	67	527	763	5
la	247	57	255	67	527	763	5
intensidad	64	67	109	78	527	763	5
del	114	67	128	78	527	763	5
amarillo	132	67	168	78	527	763	5
con	173	67	189	78	527	763	5
respecto	194	67	233	78	527	763	5
a	237	67	243	78	527	763	5
la	247	67	255	78	527	763	5
luminosidad	64	78	117	88	527	763	5
en	120	78	131	88	527	763	5
productos	134	78	179	88	527	763	5
a	183	78	188	88	527	763	5
base	191	78	212	88	527	763	5
de	216	78	227	88	527	763	5
papa,	230	78	255	88	527	763	5
es	64	88	74	99	527	763	5
mejor	76	88	101	99	527	763	5
usar	104	88	123	99	527	763	5
parámetros	125	88	177	99	527	763	5
como	179	88	203	99	527	763	5
el	205	88	213	99	527	763	5
índice	215	88	242	99	527	763	5
de	244	88	255	99	527	763	5
amarillez	64	99	104	109	527	763	5
(YI),	114	99	131	109	527	763	5
sugerido	141	99	180	109	527	763	5
por	190	99	204	109	527	763	5
Hirschler	214	99	255	109	527	763	5
(2012).	64	109	95	119	527	763	5
En	101	109	113	119	527	763	5
promedio,	120	109	164	119	527	763	5
al	171	109	179	119	527	763	5
final	186	109	204	119	527	763	5
del	211	109	224	119	527	763	5
alma-	231	109	255	119	527	763	5
cenamiento,	64	119	118	130	527	763	5
el	122	119	130	130	527	763	5
índice	133	119	160	130	527	763	5
de	164	119	175	130	527	763	5
amarillez	179	119	219	130	527	763	5
(YI)	222	119	237	130	527	763	5
fue	241	119	255	130	527	763	5
mayor	64	130	91	140	527	763	5
en	98	130	109	140	527	763	5
la	116	130	124	140	527	763	5
variedad	131	130	170	140	527	763	5
Amarilla	177	130	213	140	527	763	5
Tumbay	220	130	255	140	527	763	5
(95,49)	64	140	95	151	527	763	5
que	104	140	120	151	527	763	5
en	129	140	140	151	527	763	5
la	149	140	156	151	527	763	5
variedad	165	140	204	151	527	763	5
Peruanita	213	140	255	151	527	763	5
(85,31),	64	151	97	161	527	763	5
lo	101	151	108	161	527	763	5
cual	112	151	130	161	527	763	5
indica	133	151	160	161	527	763	5
que	163	151	179	161	527	763	5
mantuvo	183	151	220	161	527	763	5
más	224	151	242	161	527	763	5
su	245	151	255	161	527	763	5
intensidad	64	161	109	171	527	763	5
amarilla.	118	161	156	171	527	763	5
En	164	161	176	171	527	763	5
relación	184	161	220	171	527	763	5
a	228	161	234	171	527	763	5
los	242	161	255	171	527	763	5
tratamientos,	64	171	122	182	527	763	5
las	125	171	138	182	527	763	5
muestras	140	171	181	182	527	763	5
PCA	184	171	203	182	527	763	5
tuvieron	205	171	241	182	527	763	5
un	244	171	255	182	527	763	5
mayor	64	182	91	192	527	763	5
YI	97	182	105	192	527	763	5
(92,54)	111	182	142	192	527	763	5
que	147	182	164	192	527	763	5
las	169	182	182	192	527	763	5
demás	188	182	217	192	527	763	5
(PSA	222	182	244	192	527	763	5
=	250	182	255	192	527	763	5
89,91;	64	192	91	203	527	763	5
SP	93	192	105	203	527	763	5
=	108	192	113	203	527	763	5
88,75),	115	192	146	203	527	763	5
lo	148	192	156	203	527	763	5
cual	158	192	177	203	527	763	5
indica	179	192	205	203	527	763	5
que	208	192	224	203	527	763	5
fueron	227	192	255	203	527	763	5
más	64	203	82	213	527	763	5
estables	90	203	127	213	527	763	5
en	135	203	146	213	527	763	5
cuánto	154	203	185	213	527	763	5
a	193	203	198	213	527	763	5
intensidad.	206	203	255	213	527	763	5
Aunque	64	213	97	224	527	763	5
no	102	213	113	224	527	763	5
exista	118	213	144	224	527	763	5
investigaciones	149	213	217	224	527	763	5
relacio-	221	213	255	224	527	763	5
nadas	64	224	90	234	527	763	5
con	98	224	114	234	527	763	5
los	122	224	134	234	527	763	5
tratamientos	142	224	198	234	527	763	5
trabajados,	205	224	255	234	527	763	5
Fernández	64	234	110	244	527	763	5
et	118	233	127	244	527	763	5
al.	134	233	145	244	527	763	5
(2008)	152	234	180	244	527	763	5
estudiaron	188	234	235	244	527	763	5
los	242	234	255	244	527	763	5
valores	64	244	96	255	527	763	5
de	99	244	110	255	527	763	5
YI	113	244	121	255	527	763	5
en	124	244	135	255	527	763	5
puré	137	244	158	255	527	763	5
de	160	244	171	255	527	763	5
papas	174	244	201	255	527	763	5
con	204	244	220	255	527	763	5
adición	223	244	255	255	527	763	5
de	64	255	75	265	527	763	5
biopolímeros	79	255	136	265	527	763	5
y	140	255	145	265	527	763	5
reportaron	149	255	196	265	527	763	5
valores	200	255	233	265	527	763	5
muy	236	255	255	265	527	763	5
por	272	57	287	67	527	763	5
debajo	290	57	320	67	527	763	5
de	323	57	334	67	527	763	5
los	338	57	350	67	527	763	5
obtenidos	353	57	397	67	527	763	5
en	400	57	411	67	527	763	5
el	414	57	421	67	527	763	5
presente	425	57	464	67	527	763	5
trabajo.	272	67	306	78	527	763	5
Fernández	313	67	360	78	527	763	5
et	366	67	375	78	527	763	5
al.	382	67	392	78	527	763	5
(2008)	399	67	427	78	527	763	5
usaron	433	67	464	78	527	763	5
papa	272	78	294	88	527	763	5
blanca	298	78	328	88	527	763	5
variedad	331	78	370	88	527	763	5
Kennebec	374	78	418	88	527	763	5
(	422	78	425	88	527	763	5
Solanum	426	77	464	88	527	763	5
tuberosum	272	88	319	99	527	763	5
)	320	88	323	99	527	763	5
con	328	88	344	99	527	763	5
adición	349	88	381	99	527	763	5
de	386	88	397	99	527	763	5
leche,	402	88	429	99	527	763	5
mante-	433	88	464	99	527	763	5
quilla	272	99	296	109	527	763	5
y	303	99	308	109	527	763	5
sal,	316	99	331	109	527	763	5
a	339	99	344	109	527	763	5
diferencia	352	99	396	109	527	763	5
del	404	99	417	109	527	763	5
presente	425	99	464	109	527	763	5
estudio	272	109	305	119	527	763	5
donde	307	109	335	119	527	763	5
se	338	109	348	119	527	763	5
trabajó	350	109	382	119	527	763	5
con	385	109	401	119	527	763	5
papa	404	109	426	119	527	763	5
amarilla	428	109	464	119	527	763	5
(	272	119	275	130	527	763	5
Solanum	276	119	313	130	527	763	5
goniocalyx)	318	119	368	130	527	763	5
sin	372	119	385	130	527	763	5
adición	389	119	421	130	527	763	5
de	425	119	436	130	527	763	5
otros	441	119	464	130	527	763	5
insumos.	272	130	311	140	527	763	5
3.2	272	152	286	162	527	763	5
pH	288	152	301	162	527	763	5
En	272	162	284	173	527	763	5
la	288	162	295	173	527	763	5
Figura	300	162	328	173	527	763	5
1	332	162	337	173	527	763	5
se	341	162	351	173	527	763	5
muestran	355	162	397	173	527	763	5
los	401	162	413	173	527	763	5
resultados	417	162	464	173	527	763	5
obtenidos	272	173	316	183	527	763	5
del	321	173	335	183	527	763	5
pH	340	173	353	183	527	763	5
de	358	173	369	183	527	763	5
las	375	173	387	183	527	763	5
muestras	393	173	434	183	527	763	5
alma-	439	173	464	183	527	763	5
cenadas	272	183	310	193	527	763	5
en	313	183	324	193	527	763	5
congelación	328	183	381	193	527	763	5
durante	385	183	419	193	527	763	5
16	423	183	433	193	527	763	5
sema-	437	183	464	193	527	763	5
nas.	272	193	291	204	527	763	5
Se	294	193	306	204	527	763	5
observa	310	193	345	204	527	763	5
en	349	193	360	204	527	763	5
todos	363	193	388	204	527	763	5
los	392	193	404	204	527	763	5
tratamientos	408	193	464	204	527	763	5
que	272	204	289	214	527	763	5
el	292	204	300	214	527	763	5
pH	303	204	315	214	527	763	5
del	318	204	331	214	527	763	5
puré	334	204	355	214	527	763	5
de	358	204	369	214	527	763	5
papa	372	204	393	214	527	763	5
almacenada	396	204	450	214	527	763	5
en	453	204	464	214	527	763	5
congelación	272	214	326	225	527	763	5
disminuye	332	214	377	225	527	763	5
significativamente	383	214	464	225	527	763	5
(	272	225	275	235	527	763	5
p	276	224	281	235	527	763	5
<	286	225	291	235	527	763	5
0,05),	295	225	320	235	527	763	5
aunque	324	225	357	235	527	763	5
con	362	225	378	235	527	763	5
una	382	225	399	235	527	763	5
estabilización	403	225	463	235	527	763	5
después	272	235	309	246	527	763	5
de	318	235	329	246	527	763	5
la	338	235	346	246	527	763	5
semana	354	235	389	246	527	763	5
12,	398	235	411	246	527	763	5
aproxima-	420	235	464	246	527	763	5
damente.	272	246	313	256	527	763	5
Figura	65	460	87	468	527	763	5
1.	89	460	95	468	527	763	5
Variación	97	460	129	468	527	763	5
del	131	460	142	468	527	763	5
pH	143	460	153	468	527	763	5
durante	155	460	181	468	527	763	5
el	183	460	189	468	527	763	5
almacenamiento	191	460	247	468	527	763	5
en	249	460	257	468	527	763	5
congelación	259	460	301	468	527	763	5
de	302	460	311	468	527	763	5
los	313	460	323	468	527	763	5
diferentes	324	460	359	468	527	763	5
tratamientos	361	460	404	468	527	763	5
de	406	460	414	468	527	763	5
papa	416	460	433	468	527	763	5
amarilla	435	460	462	468	527	763	5
cocida/prensada.	234	468	294	476	527	763	5
Figura	76	685	98	693	527	763	5
2.	100	685	106	693	527	763	5
Evolución	108	685	141	693	527	763	5
del	143	685	153	693	527	763	5
contenido	155	685	189	693	527	763	5
de	190	685	199	693	527	763	5
materia	201	685	227	693	527	763	5
seca	229	685	245	693	527	763	5
durante	247	685	273	693	527	763	5
el	275	685	281	693	527	763	5
almacenamiento	283	685	339	693	527	763	5
en	341	685	349	693	527	763	5
congelación	351	685	393	693	527	763	5
de	395	685	403	693	527	763	5
los	405	685	415	693	527	763	5
diferentes	417	685	451	693	527	763	5
tratamientos	182	693	225	701	527	763	5
de	227	693	236	701	527	763	5
papa	238	693	255	701	527	763	5
amarilla	257	693	284	701	527	763	5
cocida/prensada.	285	693	345	701	527	763	5
-127-	252	719	275	729	527	763	5
L.	155	30	161	39	527	763	6
Quispe-Mendoza	163	30	215	39	527	763	6
et	217	30	223	39	527	763	6
al.	225	30	232	39	527	763	6
/	234	30	236	39	527	763	6
Scientia	238	30	263	39	527	763	6
Agropecuaria	265	30	307	39	527	763	6
9(1)	309	30	320	39	527	763	6
123	322	30	333	39	527	763	6
–	335	30	339	39	527	763	6
131	340	30	351	39	527	763	6
(2018)	353	30	372	39	527	763	6
El	64	57	72	67	527	763	6
pH	75	57	87	67	527	763	6
inicial	90	57	116	67	527	763	6
estuvo	118	57	147	67	527	763	6
comprendido	150	57	208	67	527	763	6
entre	211	57	234	67	527	763	6
6,23	236	57	255	67	527	763	6
-	64	67	67	78	527	763	6
6,40	70	67	89	78	527	763	6
y	93	67	98	78	527	763	6
tras	101	67	119	78	527	763	6
las	122	67	135	78	527	763	6
16	138	67	149	78	527	763	6
semanas	153	67	192	78	527	763	6
de	195	67	206	78	527	763	6
almacena-	210	67	255	78	527	763	6
miento	64	78	94	88	527	763	6
congelado,	97	78	146	88	527	763	6
se	150	78	160	88	527	763	6
redujo	163	78	192	88	527	763	6
a	195	78	200	88	527	763	6
6,07	204	78	223	88	527	763	6
-	227	78	230	88	527	763	6
6,24.	234	78	255	88	527	763	6
estos	64	88	88	99	527	763	6
valores	91	88	123	99	527	763	6
son	127	88	143	99	527	763	6
similares	147	88	187	99	527	763	6
a	190	88	196	99	527	763	6
lo	199	88	207	99	527	763	6
reportado	211	88	255	99	527	763	6
por	64	99	79	109	527	763	6
Fernández	81	99	128	109	527	763	6
et	130	98	139	109	527	763	6
al	141	98	149	109	527	763	6
.	149	99	152	109	527	763	6
(2009)	154	99	182	109	527	763	6
en	184	99	195	109	527	763	6
puré	197	99	218	109	527	763	6
de	220	99	231	109	527	763	6
papa	233	99	255	109	527	763	6
de	64	109	75	119	527	763	6
la	80	109	88	119	527	763	6
variedad	93	109	132	119	527	763	6
Kennebec	137	109	182	119	527	763	6
(6,20)	187	109	212	119	527	763	6
con	217	109	234	119	527	763	6
una	239	109	255	119	527	763	6
también	64	119	99	130	527	763	6
tendencia	102	119	146	130	527	763	6
decreciente	148	119	201	130	527	763	6
con	204	119	220	130	527	763	6
el	223	119	231	130	527	763	6
tiem-	233	119	255	130	527	763	6
po	64	130	75	140	527	763	6
de	79	130	90	140	527	763	6
almacenamiento	94	130	166	140	527	763	6
(6,17).	170	130	198	140	527	763	6
Entre	202	130	226	140	527	763	6
todos	230	130	255	140	527	763	6
los	64	140	77	151	527	763	6
tratamientos,	79	140	138	151	527	763	6
las	140	140	153	151	527	763	6
muestras	156	140	197	151	527	763	6
tratadas	199	140	236	151	527	763	6
con	239	140	255	151	527	763	6
ácido	64	151	88	161	527	763	6
cítrico	92	151	120	161	527	763	6
(AMPCA	124	151	160	161	527	763	6
y	164	151	168	161	527	763	6
PEPCA)	172	151	206	161	527	763	6
fueron	210	151	239	161	527	763	6
las	242	151	255	161	527	763	6
que	64	161	80	171	527	763	6
presentaron	85	161	139	171	527	763	6
menor	145	161	173	171	527	763	6
variación	178	161	219	171	527	763	6
del	224	161	237	171	527	763	6
pH	242	161	255	171	527	763	6
después	64	171	101	182	527	763	6
de	108	171	119	182	527	763	6
16	127	171	137	182	527	763	6
semanas	145	171	184	182	527	763	6
de	191	171	202	182	527	763	6
almacena-	210	171	255	182	527	763	6
miento	64	182	94	192	527	763	6
(0,12	96	182	118	192	527	763	6
y	120	182	125	192	527	763	6
0,11	127	182	146	192	527	763	6
respectivamente).	148	182	228	192	527	763	6
3.3	64	199	77	210	527	763	6
Contenido	80	199	125	210	527	763	6
de	127	199	138	210	527	763	6
materia	140	199	174	210	527	763	6
seca	176	199	197	210	527	763	6
Las	64	210	79	220	527	763	6
papas	82	210	109	220	527	763	6
cocidas	111	210	146	220	527	763	6
sin	149	210	161	220	527	763	6
pelar	164	210	187	220	527	763	6
(SP)	189	210	208	220	527	763	6
presentan	210	210	255	220	527	763	6
mayor	64	220	91	230	527	763	6
porcentaje	96	220	143	230	527	763	6
inicial	148	220	174	230	527	763	6
de	178	220	189	230	527	763	6
materia	193	220	227	230	527	763	6
seca,	232	220	255	230	527	763	6
siendo	64	230	93	241	527	763	6
29,78%	99	230	131	241	527	763	6
y	137	230	142	241	527	763	6
31,71%	148	230	180	241	527	763	6
para	186	230	206	241	527	763	6
las	212	230	224	241	527	763	6
varie-	230	230	255	241	527	763	6
dades	64	241	91	251	527	763	6
Amarilla	101	241	138	251	527	763	6
Tumbay	149	241	183	251	527	763	6
y	194	241	199	251	527	763	6
Peruanita,	210	241	255	251	527	763	6
respectivamente	64	251	137	262	527	763	6
(Figura	140	251	172	262	527	763	6
2),	175	251	186	262	527	763	6
probablemente	189	251	255	262	527	763	6
la	64	262	72	272	527	763	6
cáscara	79	262	114	272	527	763	6
generaría	121	262	164	272	527	763	6
una	171	262	187	272	527	763	6
barrera	194	262	228	272	527	763	6
a	235	262	240	272	527	763	6
la	247	262	255	272	527	763	6
lixiviación	64	272	107	283	527	763	6
de	112	272	123	283	527	763	6
sólidos	128	272	159	283	527	763	6
y	164	272	169	283	527	763	6
otros	174	272	196	283	527	763	6
compuestos	201	272	255	283	527	763	6
durante	64	283	98	293	527	763	6
la	102	283	110	293	527	763	6
cocción.	113	283	151	293	527	763	6
Por	155	283	170	293	527	763	6
otro	174	283	192	293	527	763	6
lado,	195	283	217	293	527	763	6
durante	221	283	255	293	527	763	6
el	64	293	72	303	527	763	6
almacenamiento	74	293	147	303	527	763	6
se	150	293	160	303	527	763	6
observa	163	293	198	303	527	763	6
en	201	293	212	303	527	763	6
todos	215	293	239	303	527	763	6
los	242	293	255	303	527	763	6
tratamientos	64	303	120	314	527	763	6
un	126	303	137	314	527	763	6
ligero	143	303	168	314	527	763	6
incremento	174	303	224	314	527	763	6
en	230	303	241	314	527	763	6
el	247	303	255	314	527	763	6
porcentaje	64	314	111	324	527	763	6
de	117	314	128	324	527	763	6
materia	134	314	167	324	527	763	6
seca,	173	314	196	324	527	763	6
siendo	202	314	231	324	527	763	6
más	237	314	255	324	527	763	6
significativo	64	324	116	335	527	763	6
en	121	324	131	335	527	763	6
las	136	324	148	335	527	763	6
muestras	153	324	194	335	527	763	6
tratadas	198	324	235	335	527	763	6
con	239	324	255	335	527	763	6
ácido	64	335	88	345	527	763	6
cítrico,	93	335	124	345	527	763	6
alcanzando	129	335	179	345	527	763	6
incrementos	184	335	239	345	527	763	6
de	244	335	255	345	527	763	6
2,47%	64	345	90	355	527	763	6
y	98	345	103	355	527	763	6
0,8%	111	345	132	355	527	763	6
para	140	345	160	355	527	763	6
AMPCA	168	345	201	355	527	763	6
y	208	345	213	355	527	763	6
PEPCA,	221	345	255	355	527	763	6
respectivamente.	64	355	140	366	527	763	6
Este	146	355	165	366	527	763	6
resultado	171	355	212	366	527	763	6
se	217	355	228	366	527	763	6
debe	233	355	255	366	527	763	6
principalmente	64	366	130	376	527	763	6
a	138	366	144	376	527	763	6
la	152	366	160	376	527	763	6
pérdida	169	366	203	376	527	763	6
del	211	366	225	376	527	763	6
agua	233	366	255	376	527	763	6
superficial	64	376	110	387	527	763	6
del	115	376	128	387	527	763	6
producto	133	376	173	387	527	763	6
durante	179	376	213	387	527	763	6
el	218	376	226	387	527	763	6
alma-	231	376	255	387	527	763	6
cenamiento	64	387	115	397	527	763	6
en	118	387	129	397	527	763	6
congelación,	131	387	188	397	527	763	6
provocada	191	387	238	397	527	763	6
por	240	387	255	397	527	763	6
diferencia	64	397	108	408	527	763	6
de	113	397	124	408	527	763	6
presiones	129	397	172	408	527	763	6
de	177	397	188	408	527	763	6
vapor,	193	397	221	408	527	763	6
lo	226	397	234	408	527	763	6
que	239	397	255	408	527	763	6
causa	64	408	90	418	527	763	6
deshidratación	97	408	163	418	527	763	6
del	170	408	183	418	527	763	6
alimento	190	408	227	418	527	763	6
(Fer-	234	408	255	418	527	763	6
nández	64	418	96	428	527	763	6
et	98	418	106	428	527	763	6
al	109	418	116	428	527	763	6
.,	116	418	122	428	527	763	6
2009;	124	418	149	428	527	763	6
Álvarez	151	418	184	428	527	763	6
et	186	418	195	428	527	763	6
al	197	418	205	428	527	763	6
.,	205	418	210	428	527	763	6
2005).	212	418	240	428	527	763	6
La	64	428	75	439	527	763	6
sublimación	77	428	130	439	527	763	6
de	133	428	144	439	527	763	6
hielo	147	428	168	439	527	763	6
en	171	428	181	439	527	763	6
la	184	428	192	439	527	763	6
superficie	195	428	239	439	527	763	6
del	241	428	255	439	527	763	6
producto	64	439	104	449	527	763	6
puede	107	439	134	449	527	763	6
producirse	137	439	185	449	527	763	6
a	188	439	193	449	527	763	6
lo	196	439	204	449	527	763	6
largo	207	439	230	449	527	763	6
de	233	439	244	449	527	763	6
la	247	439	255	449	527	763	6
conservación	64	449	123	460	527	763	6
de	125	449	136	460	527	763	6
aquellos	139	449	176	460	527	763	6
productos	178	449	223	460	527	763	6
que	225	449	242	460	527	763	6
no	244	449	255	460	527	763	6
se	64	460	74	470	527	763	6
han	77	460	93	470	527	763	6
envasado	96	460	138	470	527	763	6
adecuadamente	141	460	212	470	527	763	6
y	215	460	220	470	527	763	6
es	223	460	233	470	527	763	6
ace-	236	460	255	470	527	763	6
lerada	64	470	92	480	527	763	6
por	95	470	110	480	527	763	6
fluctuaciones	112	470	171	480	527	763	6
de	174	470	185	480	527	763	6
la	187	470	195	480	527	763	6
temperatura,	198	470	255	480	527	763	6
causando	64	480	107	491	527	763	6
la	111	480	118	491	527	763	6
desecación	122	480	173	491	527	763	6
del	177	480	190	491	527	763	6
mismo	194	480	223	491	527	763	6
con	227	480	243	491	527	763	6
la	247	480	255	491	527	763	6
consiguiente	64	491	120	501	527	763	6
acumulación	124	491	180	501	527	763	6
del	184	491	197	501	527	763	6
agua	201	491	223	501	527	763	6
extraí-	227	491	255	501	527	763	6
da	64	501	75	512	527	763	6
en	78	501	89	512	527	763	6
forma	92	501	118	512	527	763	6
de	122	501	133	512	527	763	6
escarcha	136	501	177	512	527	763	6
en	180	501	191	512	527	763	6
el	195	501	202	512	527	763	6
interior	206	501	238	512	527	763	6
del	241	501	255	512	527	763	6
envase	64	512	95	522	527	763	6
(Canet,	104	512	136	522	527	763	6
1988),	145	512	172	522	527	763	6
no	181	512	192	522	527	763	6
obstante	200	512	239	522	527	763	6
la	248	512	255	522	527	763	6
magnitud	64	522	105	533	527	763	6
de	108	522	119	533	527	763	6
esta	123	522	141	533	527	763	6
deshidratación	145	522	211	533	527	763	6
no	214	522	225	533	527	763	6
es	228	522	238	533	527	763	6
del	242	522	255	533	527	763	6
orden	64	533	90	543	527	763	6
reportados	99	533	148	543	527	763	6
por	157	533	172	543	527	763	6
otras	181	533	204	543	527	763	6
investiga-	213	533	255	543	527	763	6
ciones,	64	543	95	553	527	763	6
en	100	543	111	553	527	763	6
los	115	543	128	553	527	763	6
que	132	543	148	553	527	763	6
implica	153	543	184	553	527	763	6
modificaciones	189	543	255	553	527	763	6
en	64	553	75	564	527	763	6
propiedades	85	553	140	564	527	763	6
importantes	150	553	203	564	527	763	6
como	213	553	237	564	527	763	6
la	247	553	255	564	527	763	6
textura,	64	564	98	574	527	763	6
esto	102	564	121	574	527	763	6
debido	125	564	155	574	527	763	6
principalmente	159	564	224	574	527	763	6
por	228	564	243	574	527	763	6
la	247	564	255	574	527	763	6
baja	64	574	83	585	527	763	6
fluctuación	86	574	135	585	527	763	6
de	138	574	149	585	527	763	6
la	152	574	160	585	527	763	6
temperatura	163	574	218	585	527	763	6
durante	221	574	255	585	527	763	6
el	64	585	72	595	527	763	6
almacenamiento.	74	585	149	595	527	763	6
3.4	64	603	77	614	527	763	6
Pruebas	80	603	116	614	527	763	6
reológicas	118	603	165	614	527	763	6
oscilatorias	167	603	218	614	527	763	6
Las	64	614	79	624	527	763	6
pruebas	88	614	125	624	527	763	6
del	134	614	147	624	527	763	6
barrido	156	614	188	624	527	763	6
de	197	614	208	624	527	763	6
amplitud	217	614	255	624	527	763	6
indican	64	624	96	634	527	763	6
que	100	624	116	634	527	763	6
en	120	624	131	634	527	763	6
ambas	134	624	164	634	527	763	6
variedades	167	624	216	634	527	763	6
bajo	220	624	239	634	527	763	6
los	242	624	255	634	527	763	6
tratamientos	64	634	120	645	527	763	6
estudiados	130	634	178	645	527	763	6
la	188	634	196	645	527	763	6
región	206	634	234	645	527	763	6
de	244	634	255	645	527	763	6
viscoelasticidad	64	645	135	655	527	763	6
lineal	139	645	163	655	527	763	6
se	167	645	177	655	527	763	6
encuentra	182	645	227	655	527	763	6
en	232	645	242	655	527	763	6
el	247	645	255	655	527	763	6
rango	64	655	90	666	527	763	6
de	97	655	108	666	527	763	6
0,1	115	655	128	666	527	763	6
–	135	655	140	666	527	763	6
10	146	655	157	666	527	763	6
Pa,	164	655	178	666	527	763	6
por	185	655	200	666	527	763	6
lo	207	655	215	666	527	763	6
que	222	655	238	666	527	763	6
se	245	655	255	666	527	763	6
seleccionó	64	666	111	676	527	763	6
1	116	666	121	676	527	763	6
Pa	125	666	137	676	527	763	6
como	141	666	165	676	527	763	6
esfuerzo	170	666	208	676	527	763	6
de	212	666	223	676	527	763	6
cizalla	227	666	255	676	527	763	6
para	64	676	84	686	527	763	6
continuar	88	676	130	686	527	763	6
con	133	676	149	686	527	763	6
las	153	676	165	686	527	763	6
pruebas	169	676	205	686	527	763	6
de	208	676	219	686	527	763	6
barrido	222	676	255	686	527	763	6
de	64	686	75	697	527	763	6
frecuencia.	77	686	127	697	527	763	6
Figura	272	316	294	324	527	763	6
3.	298	316	305	324	527	763	6
Barrido	308	316	334	324	527	763	6
de	338	316	346	324	527	763	6
amplitud	350	316	379	324	527	763	6
de	383	316	392	324	527	763	6
los	396	316	405	324	527	763	6
tratamientos	409	316	452	324	527	763	6
A)	456	316	463	324	527	763	6
AMSP,	272	324	294	332	527	763	6
AMPCA	297	324	323	332	527	763	6
y	325	324	329	332	527	763	6
AMPSA;	332	324	359	332	527	763	6
B)	362	324	370	332	527	763	6
PESP,	372	324	393	332	527	763	6
PEPCA	396	324	420	332	527	763	6
y	422	324	426	332	527	763	6
PEPSA;	429	324	455	332	527	763	6
al	457	324	463	332	527	763	6
inicio	272	332	291	340	527	763	6
del	292	332	303	340	527	763	6
almacenamiento.	304	332	363	340	527	763	6
En	272	348	284	359	527	763	6
la	288	348	296	359	527	763	6
Figura	301	348	329	359	527	763	6
3	334	348	339	359	527	763	6
se	344	348	354	359	527	763	6
presenta	359	348	398	359	527	763	6
el	403	348	411	359	527	763	6
barrido	416	348	448	359	527	763	6
de	453	348	464	359	527	763	6
amplitud	272	359	310	369	527	763	6
para	319	359	339	369	527	763	6
las	348	359	361	369	527	763	6
variedades	370	359	418	369	527	763	6
Amarilla	427	359	463	369	527	763	6
Tumbay	272	369	307	380	527	763	6
y	311	369	316	380	527	763	6
Peruanita,	319	369	365	380	527	763	6
donde	369	369	396	380	527	763	6
se	400	369	410	380	527	763	6
observa	414	369	449	380	527	763	6
en	453	369	464	380	527	763	6
ambos	272	380	302	390	527	763	6
casos	305	380	331	390	527	763	6
que	334	380	350	390	527	763	6
la	353	380	361	390	527	763	6
extensión	364	380	407	390	527	763	6
de	410	380	421	390	527	763	6
la	424	380	432	390	527	763	6
región	435	380	463	390	527	763	6
de	272	390	283	400	527	763	6
viscoelasticidad	291	390	362	400	527	763	6
lineal	370	390	393	400	527	763	6
se	401	390	411	400	527	763	6
diferencia	419	390	463	400	527	763	6
entre	272	400	296	411	527	763	6
los	300	400	313	411	527	763	6
tratamientos	317	400	372	411	527	763	6
SP,	376	400	391	411	527	763	6
PSA	395	400	414	411	527	763	6
y	418	400	423	411	527	763	6
PCA.	427	400	449	411	527	763	6
La	453	400	464	411	527	763	6
extensión	272	411	314	421	527	763	6
de	318	411	329	421	527	763	6
la	333	411	341	421	527	763	6
región	345	411	373	421	527	763	6
de	377	411	388	421	527	763	6
viscoelasticidad	392	411	464	421	527	763	6
lineal	272	421	296	432	527	763	6
puede	299	421	327	432	527	763	6
ser	331	421	345	432	527	763	6
usada	349	421	375	432	527	763	6
como	379	421	403	432	527	763	6
un	407	421	418	432	527	763	6
índice	422	421	448	432	527	763	6
de	452	421	463	432	527	763	6
estabilidad	272	432	321	442	527	763	6
y	327	432	332	442	527	763	6
extensibilidad	339	432	400	442	527	763	6
del	407	432	420	442	527	763	6
material	427	432	464	442	527	763	6
(Campo-Deaño	272	442	338	453	527	763	6
et	345	442	354	453	527	763	6
al	361	442	369	453	527	763	6
.,	369	442	375	453	527	763	6
2009).	382	442	409	453	527	763	6
Los	417	442	432	453	527	763	6
trata-	440	442	464	453	527	763	6
mientos	272	453	307	463	527	763	6
sin	309	453	322	463	527	763	6
pelar	325	453	347	463	527	763	6
(AMSP	350	453	379	463	527	763	6
y	382	453	387	463	527	763	6
PESP)	389	453	416	463	527	763	6
presentan	419	453	463	463	527	763	6
cambios	272	463	309	473	527	763	6
en	316	463	327	473	527	763	6
ambos	334	463	363	473	527	763	6
módulos	370	463	407	473	527	763	6
a	413	463	419	473	527	763	6
mayores	426	463	463	473	527	763	6
esfuerzos	272	473	315	484	527	763	6
de	320	473	331	484	527	763	6
cizalla	336	473	364	484	527	763	6
que	369	473	385	484	527	763	6
los	390	473	403	484	527	763	6
tratamientos	408	473	464	484	527	763	6
con	272	484	289	494	527	763	6
pelado	295	484	325	494	527	763	6
(AMPCA,	332	484	371	494	527	763	6
AMPSA,	378	484	413	494	527	763	6
PEPCA	420	484	451	494	527	763	6
y	459	484	463	494	527	763	6
PEPSA)	272	494	306	505	527	763	6
lo	310	494	318	505	527	763	6
que	322	494	339	505	527	763	6
indicaría	343	494	382	505	527	763	6
la	386	494	394	505	527	763	6
facilidad	398	494	436	505	527	763	6
en	440	494	451	505	527	763	6
la	456	494	463	505	527	763	6
ruptura	272	505	305	515	527	763	6
de	310	505	321	515	527	763	6
la	325	505	333	515	527	763	6
estructura	338	505	384	515	527	763	6
del	389	505	402	515	527	763	6
gel	407	505	420	515	527	763	6
en	425	505	435	515	527	763	6
éstos	440	505	464	515	527	763	6
últimos.	272	515	307	525	527	763	6
De	272	525	284	536	527	763	6
acuerdo	287	525	324	536	527	763	6
a	327	525	332	536	527	763	6
lo	335	525	343	536	527	763	6
reportado	346	525	390	536	527	763	6
en	393	525	404	536	527	763	6
la	407	525	414	536	527	763	6
Tabla	418	525	442	536	527	763	6
2,	445	525	453	536	527	763	6
la	456	525	464	536	527	763	6
variedad	272	536	311	546	527	763	6
Peruanita	316	536	359	546	527	763	6
presentó	364	536	403	546	527	763	6
los	408	536	421	546	527	763	6
mayores	426	536	464	546	527	763	6
valores	272	547	305	557	527	763	6
del	308	547	322	557	527	763	6
ángulo	325	547	355	557	527	763	6
	359	546	363	557	527	763	6
para	367	547	387	557	527	763	6
los	391	547	404	557	527	763	6
tratamientos	408	547	464	557	527	763	6
de	272	557	283	568	527	763	6
la	288	557	296	568	527	763	6
papa	300	557	322	568	527	763	6
cocida	327	557	356	568	527	763	6
pelada	361	557	391	568	527	763	6
con	395	557	411	568	527	763	6
adición	416	557	448	568	527	763	6
de	453	557	464	568	527	763	6
ácido	272	568	297	578	527	763	6
cítrico	301	568	329	578	527	763	6
en	333	568	344	578	527	763	6
el	349	568	356	578	527	763	6
tiempo	361	568	391	578	527	763	6
0,	395	568	403	578	527	763	6
durante	408	568	442	578	527	763	6
y	447	568	451	578	527	763	6
al	456	568	464	578	527	763	6
final	272	578	291	589	527	763	6
del	297	578	311	589	527	763	6
almacenamiento	317	578	389	589	527	763	6
(12,6	395	578	418	589	527	763	6
a	424	578	429	589	527	763	6
10,0°).	435	578	464	589	527	763	6
Mayores	272	589	310	599	527	763	6
valores	313	589	345	599	527	763	6
del	349	589	362	599	527	763	6
ángulo	365	589	395	599	527	763	6
	399	589	403	599	527	763	6
significa	407	589	444	599	527	763	6
que	447	589	463	599	527	763	6
el	272	600	280	610	527	763	6
alimento	288	600	325	610	527	763	6
se	333	600	343	610	527	763	6
acerca	351	600	382	610	527	763	6
más	390	600	408	610	527	763	6
hacia	416	600	440	610	527	763	6
una	448	600	464	610	527	763	6
tendencia	272	610	316	620	527	763	6
fluida	321	610	345	620	527	763	6
(Ozkan	351	610	382	620	527	763	6
et	387	610	396	621	527	763	6
al	401	610	409	621	527	763	6
.,	409	610	414	620	527	763	6
2002).	420	610	447	620	527	763	6
En	453	610	464	620	527	763	6
tanto	272	620	295	631	527	763	6
que	303	620	319	631	527	763	6
para	328	620	348	631	527	763	6
la	356	620	364	631	527	763	6
misma	372	620	401	631	527	763	6
variedad	409	620	448	631	527	763	6
el	456	620	464	631	527	763	6
tratamiento	272	631	323	641	527	763	6
de	327	631	338	641	527	763	6
cocción	342	631	377	641	527	763	6
sin	381	631	394	641	527	763	6
pelar	398	631	420	641	527	763	6
presentó	424	631	464	641	527	763	6
mayor	272	641	300	652	527	763	6
acercamiento	304	641	364	652	527	763	6
a	368	641	373	652	527	763	6
un	377	641	388	652	527	763	6
comportamiento	392	641	464	652	527	763	6
elástico	272	652	307	662	527	763	6
con	310	652	327	662	527	763	6
menores	330	652	369	662	527	763	6
valores	373	652	405	662	527	763	6
del	409	652	422	662	527	763	6
ángulo	426	652	455	662	527	763	6
	459	652	464	663	527	763	6
(9,8	272	663	289	673	527	763	6
a	293	663	299	673	527	763	6
8,3°).	303	663	326	673	527	763	6
Un	330	663	343	673	527	763	6
ángulo	347	663	377	673	527	763	6
de	381	663	392	673	527	763	6
fase	396	663	415	673	527	763	6
()	419	663	430	673	527	763	6
de	435	663	445	673	527	763	6
90º	450	663	464	673	527	763	6
indica	272	674	299	684	527	763	6
que	304	674	320	684	527	763	6
el	326	674	333	684	527	763	6
material	339	674	375	684	527	763	6
es	380	674	390	684	527	763	6
completamente	395	674	463	684	527	763	6
viscoso	272	684	305	694	527	763	6
mientras	310	684	348	694	527	763	6
que	353	684	369	694	527	763	6
un	373	684	384	694	527	763	6
material	389	684	425	694	527	763	6
elástico	429	684	464	694	527	763	6
se	272	695	282	705	527	763	6
caracteriza	287	695	338	705	527	763	6
por	343	695	358	705	527	763	6
valores	363	695	395	705	527	763	6
del	400	695	413	705	527	763	6
ángulo	418	695	448	705	527	763	6
de	453	695	464	705	527	763	6
-128-	252	719	275	729	527	763	6
L.	155	30	161	39	527	763	7
Quispe-Mendoza	163	30	215	39	527	763	7
et	217	30	223	39	527	763	7
al.	225	30	232	39	527	763	7
/	234	30	236	39	527	763	7
Scientia	238	30	263	39	527	763	7
Agropecuaria	265	30	307	39	527	763	7
9(1)	309	30	320	39	527	763	7
123	322	30	333	39	527	763	7
–	335	30	339	39	527	763	7
131	340	30	351	39	527	763	7
(2018)	353	30	372	39	527	763	7
fase	64	57	82	67	527	763	7
próximos	86	57	127	67	527	763	7
a	131	57	136	67	527	763	7
0º	140	57	149	67	527	763	7
(Ahmed	153	57	187	67	527	763	7
y	191	57	196	67	527	763	7
Ramaswamy	200	57	255	67	527	763	7
2006	64	67	85	78	527	763	7
a,b).	88	67	107	78	527	763	7
La	64	78	75	88	527	763	7
variedad	79	78	117	88	527	763	7
Amarilla	122	78	158	88	527	763	7
Tumbay	162	78	197	88	527	763	7
presentó	201	78	240	88	527	763	7
en	244	78	255	88	527	763	7
general	64	88	97	99	527	763	7
menores	100	88	139	99	527	763	7
valores	141	88	174	99	527	763	7
de	176	88	187	99	527	763	7
ángulo	190	88	220	99	527	763	7
de	222	88	233	99	527	763	7
fase	236	88	255	99	527	763	7
	64	98	68	109	527	763	7
(10,7	72	99	94	109	527	763	7
a	98	99	103	109	527	763	7
7,4°).	107	99	130	109	527	763	7
Álvarez	133	99	167	109	527	763	7
et	170	98	179	109	527	763	7
al	182	98	190	109	527	763	7
.	190	99	193	109	527	763	7
(2004)	196	99	224	109	527	763	7
repor-	228	99	255	109	527	763	7
taron	64	110	87	120	527	763	7
un	92	110	103	120	527	763	7
valor	107	110	129	120	527	763	7
del	134	110	147	120	527	763	7
ángulo	152	110	182	120	527	763	7
	186	109	191	120	527	763	7
de	196	110	207	120	527	763	7
11,0	211	110	230	120	527	763	7
para	235	110	255	120	527	763	7
puré	64	121	84	131	527	763	7
de	93	121	104	131	527	763	7
papa	114	121	136	131	527	763	7
congelado/descongelado	145	121	255	131	527	763	7
evaluado	64	131	104	141	527	763	7
a	106	131	111	141	527	763	7
55	113	131	124	141	527	763	7
°C.	126	131	139	141	527	763	7
En	64	141	75	152	527	763	7
la	78	141	86	152	527	763	7
misma	89	141	118	152	527	763	7
Tabla	121	141	146	152	527	763	7
2	149	141	154	152	527	763	7
se	157	141	167	152	527	763	7
observa	170	141	206	152	527	763	7
que	209	141	225	152	527	763	7
G'	228	141	238	152	527	763	7
fue	242	141	255	152	527	763	7
siempre	64	152	99	162	527	763	7
mayor	102	152	130	162	527	763	7
que	132	152	148	162	527	763	7
G”	151	152	162	162	527	763	7
lo	165	152	173	162	527	763	7
que	175	152	192	162	527	763	7
indica	194	152	221	162	527	763	7
que	223	152	240	162	527	763	7
las	242	152	255	162	527	763	7
propiedades	64	162	119	173	527	763	7
elásticas	122	162	161	173	527	763	7
dominan	164	162	202	173	527	763	7
a	205	162	210	173	527	763	7
las	213	162	226	173	527	763	7
visco-	229	162	255	173	527	763	7
sas	64	173	79	183	527	763	7
(Augusto	85	173	125	183	527	763	7
et	131	172	140	183	527	763	7
al	147	172	154	183	527	763	7
.,	154	173	160	183	527	763	7
2012).	167	173	194	183	527	763	7
Esta	201	173	220	183	527	763	7
misma	227	173	255	183	527	763	7
tendencia	64	183	107	194	527	763	7
fue	115	183	128	194	527	763	7
reportada	136	183	179	194	527	763	7
por	187	183	201	194	527	763	7
Fernández	209	183	255	194	527	763	7
(2008)	64	194	92	204	527	763	7
con	99	194	115	204	527	763	7
preparaciones	122	194	186	204	527	763	7
de	194	194	205	204	527	763	7
purés	212	194	237	204	527	763	7
de	244	194	255	204	527	763	7
papas	64	204	91	214	527	763	7
con	96	204	112	214	527	763	7
otros	117	204	140	214	527	763	7
ingredientes	145	204	200	214	527	763	7
(leche,	205	204	235	214	527	763	7
sal,	239	204	255	214	527	763	7
crioprotectores)	64	214	136	225	527	763	7
frescos,	144	214	180	225	527	763	7
congelado/des-	188	214	255	225	527	763	7
congelado	64	225	110	235	527	763	7
y	117	225	121	235	527	763	7
por	128	225	143	235	527	763	7
Martínez	150	225	188	235	527	763	7
et	195	224	203	235	527	763	7
al.	210	224	221	235	527	763	7
(2015)	228	225	255	235	527	763	7
quienes	64	235	98	246	527	763	7
trabajaron	101	235	147	246	527	763	7
con	150	235	167	246	527	763	7
geles	170	235	193	246	527	763	7
de	196	235	207	246	527	763	7
almidones	210	235	255	246	527	763	7
de	64	246	75	256	527	763	7
papa	83	246	105	256	527	763	7
de	114	246	125	256	527	763	7
diferentes	134	246	178	256	527	763	7
variedades.	187	246	238	256	527	763	7
El	247	246	255	256	527	763	7
almidón	64	256	98	266	527	763	7
es	103	256	113	266	527	763	7
el	117	256	125	266	527	763	7
componente	130	256	184	266	527	763	7
principal	189	256	227	266	527	763	7
de	232	256	243	266	527	763	7
la	247	256	255	266	527	763	7
materia	64	266	98	277	527	763	7
seca	101	266	122	277	527	763	7
de	125	266	136	277	527	763	7
este	139	266	158	277	527	763	7
tubérculo	161	266	203	277	527	763	7
y	206	266	211	277	527	763	7
al	214	266	222	277	527	763	7
que	225	266	242	277	527	763	7
se	245	266	255	277	527	763	7
le	64	277	72	287	527	763	7
atribuye	75	277	111	287	527	763	7
una	115	277	131	287	527	763	7
contribución	134	277	190	287	527	763	7
importante	193	277	241	287	527	763	7
en	244	277	255	287	527	763	7
el	64	287	72	298	527	763	7
comportamiento	81	287	153	298	527	763	7
reológico	162	287	204	298	527	763	7
y	213	287	218	298	527	763	7
carac-	227	287	255	298	527	763	7
terísticas	64	298	105	308	527	763	7
de	112	298	123	308	527	763	7
textura	129	298	160	308	527	763	7
de	167	298	178	308	527	763	7
papa	185	298	207	308	527	763	7
cocida	214	298	243	308	527	763	7
y	250	298	255	308	527	763	7
productos	64	308	109	318	527	763	7
elaborados	111	308	160	318	527	763	7
a	162	308	168	318	527	763	7
partir	170	308	194	318	527	763	7
de	197	308	208	318	527	763	7
ésta.	210	308	231	318	527	763	7
Los	272	57	288	67	527	763	7
módulos	291	57	328	67	527	763	7
de	331	57	342	67	527	763	7
almacenamiento	346	57	418	67	527	763	7
y	421	57	426	67	527	763	7
pérdida	429	57	463	67	527	763	7
y	272	67	277	78	527	763	7
la	281	67	289	78	527	763	7
frecuencia	293	67	340	78	527	763	7
oscilatoria	344	67	391	78	527	763	7
presentaron	395	67	449	78	527	763	7
un	453	67	464	78	527	763	7
buen	272	78	294	88	527	763	7
ajuste	297	78	324	88	527	763	7
al	327	78	335	88	527	763	7
modelo	339	78	371	88	527	763	7
tipo	374	78	391	88	527	763	7
ley	394	78	407	88	527	763	7
de	410	78	421	88	527	763	7
la	425	78	433	88	527	763	7
poten-	436	78	464	88	527	763	7
cia	272	88	285	99	527	763	7
(R	289	88	299	99	527	763	7
2	299	89	302	96	527	763	7
>	306	88	311	99	527	763	7
0,92).	314	88	339	99	527	763	7
En	343	88	354	99	527	763	7
la	357	88	365	99	527	763	7
Tabla	369	88	393	99	527	763	7
2	397	88	402	99	527	763	7
se	405	88	416	99	527	763	7
presentan	419	88	464	99	527	763	7
los	272	99	285	109	527	763	7
valores	288	99	320	109	527	763	7
de	323	99	334	109	527	763	7
los	338	99	350	109	527	763	7
parámetros	354	99	405	109	527	763	7
n',	408	99	419	109	527	763	7
k',	422	99	433	109	527	763	7
n”,	436	99	448	109	527	763	7
k”.	452	99	464	109	527	763	7
Los	272	109	288	119	527	763	7
valores	292	109	324	119	527	763	7
de	328	109	339	119	527	763	7
n”	344	109	353	119	527	763	7
fueron	357	109	386	119	527	763	7
mayores	390	109	428	119	527	763	7
que	432	109	448	119	527	763	7
n',	453	109	464	119	527	763	7
indicando	272	119	315	130	527	763	7
una	318	119	335	130	527	763	7
dependencia	338	119	395	130	527	763	7
superior	398	119	435	130	527	763	7
de	438	119	449	130	527	763	7
G”	452	119	464	130	527	763	7
con	272	130	289	140	527	763	7
la	291	130	299	140	527	763	7
frecuencia,	302	130	352	140	527	763	7
y	354	130	359	140	527	763	7
que	362	130	378	140	527	763	7
el	381	130	389	140	527	763	7
comportamiento	392	130	464	140	527	763	7
viscoso	272	140	305	151	527	763	7
se	311	140	321	151	527	763	7
hace	327	140	348	151	527	763	7
más	354	140	372	151	527	763	7
importante	378	140	426	151	527	763	7
a	432	140	437	151	527	763	7
altas	443	140	464	151	527	763	7
frecuencias	272	151	324	161	527	763	7
mientras	332	151	371	161	527	763	7
que	378	151	395	161	527	763	7
el	403	151	410	161	527	763	7
comporta-	418	151	464	161	527	763	7
miento	272	161	302	171	527	763	7
elástico	305	161	339	171	527	763	7
es	342	161	352	171	527	763	7
más	355	161	373	171	527	763	7
independiente	376	161	439	171	527	763	7
de	442	161	453	171	527	763	7
la	456	161	463	171	527	763	7
frecuencia	272	171	319	182	527	763	7
(Augusto	327	171	367	182	527	763	7
et	374	171	383	182	527	763	7
al	390	171	398	182	527	763	7
.,	398	171	404	182	527	763	7
2011;	412	171	436	182	527	763	7
Rao,	444	171	464	182	527	763	7
2013).	272	182	300	192	527	763	7
También,	304	182	345	192	527	763	7
es	349	182	359	192	527	763	7
interesante	363	182	413	192	527	763	7
notar	417	182	440	192	527	763	7
que,	445	182	464	192	527	763	7
al	272	192	280	203	527	763	7
transcurrir	288	192	336	203	527	763	7
el	344	192	351	203	527	763	7
tiempo,	359	192	392	203	527	763	7
en	400	192	411	203	527	763	7
todos	418	192	443	203	527	763	7
los	451	192	463	203	527	763	7
tratamientos	272	203	328	213	527	763	7
los	334	203	347	213	527	763	7
valores	353	203	385	213	527	763	7
n'	391	203	399	213	527	763	7
van	405	203	421	213	527	763	7
disminu-	427	203	464	213	527	763	7
yendo	272	213	299	224	527	763	7
mientras	303	213	341	224	527	763	7
que	345	213	361	224	527	763	7
los	365	213	378	224	527	763	7
valores	382	213	414	224	527	763	7
de	418	213	429	224	527	763	7
n''	433	213	444	224	527	763	7
van	448	213	463	224	527	763	7
en	272	224	283	234	527	763	7
aumento,	289	224	330	234	527	763	7
a	335	224	341	234	527	763	7
pesar	346	224	371	234	527	763	7
de	377	224	388	234	527	763	7
que	393	224	410	234	527	763	7
estas	415	224	439	234	527	763	7
dife-	444	224	464	234	527	763	7
rencias	272	234	305	244	527	763	7
no	311	234	322	244	527	763	7
son	329	234	344	244	527	763	7
significativas	351	234	408	244	527	763	7
(	415	234	418	244	527	763	7
p	418	233	424	244	527	763	7
>	430	234	435	244	527	763	7
0,05)	442	234	464	244	527	763	7
excepto	272	244	307	255	527	763	7
en	309	244	320	255	527	763	7
los	322	244	335	255	527	763	7
valores	337	244	370	255	527	763	7
de	372	244	383	255	527	763	7
n''	385	244	396	255	527	763	7
para	398	244	419	255	527	763	7
AMPCA.	421	244	457	255	527	763	7
Esta	272	255	292	265	527	763	7
tendencia	295	255	339	265	527	763	7
claramente	343	255	393	265	527	763	7
demuestra	396	255	443	265	527	763	7
que	447	255	464	265	527	763	7
el	272	265	280	276	527	763	7
comportamiento	285	265	357	276	527	763	7
viscoso	361	265	395	276	527	763	7
se	399	265	409	276	527	763	7
vuelve	414	265	442	276	527	763	7
aún	447	265	463	276	527	763	7
más	272	276	291	286	527	763	7
importante	296	276	344	286	527	763	7
al	349	276	357	286	527	763	7
ser	362	276	376	286	527	763	7
almacenados	382	276	440	286	527	763	7
más	446	276	464	286	527	763	7
tiempo;	272	286	305	296	527	763	7
y	309	286	314	296	527	763	7
que,	317	286	337	296	527	763	7
a	340	286	346	296	527	763	7
la	350	286	357	296	527	763	7
vez,	361	286	379	296	527	763	7
se	383	286	393	296	527	763	7
atenúa	396	286	426	296	527	763	7
la	430	286	438	296	527	763	7
inde-	442	286	464	296	527	763	7
pendencia	272	296	318	307	527	763	7
del	327	296	340	307	527	763	7
comportamiento	348	296	421	307	527	763	7
elástico	429	296	463	307	527	763	7
hacia	272	307	296	317	527	763	7
la	300	307	308	317	527	763	7
frecuencia	312	307	359	317	527	763	7
oscilatoria	364	307	410	317	527	763	7
en	414	307	425	317	527	763	7
los	429	307	441	317	527	763	7
pro-	446	307	464	317	527	763	7
ductos	272	317	302	328	527	763	7
(Augusto	304	317	344	328	527	763	7
et	346	317	355	328	527	763	7
al	357	317	365	328	527	763	7
.,	365	317	370	328	527	763	7
2012).	373	317	400	328	527	763	7
Tabla	64	344	83	352	527	763	7
2	85	344	89	352	527	763	7
Parámetros	64	352	104	360	527	763	7
de	109	352	118	360	527	763	7
viscoelasticidad	123	352	178	360	527	763	7
encontrados	184	352	227	360	527	763	7
durante	233	352	259	360	527	763	7
el	265	352	271	360	527	763	7
almacenamiento	276	352	333	360	527	763	7
en	338	352	347	360	527	763	7
congelación	352	352	394	360	527	763	7
de	399	352	408	360	527	763	7
los	414	352	423	360	527	763	7
diferentes	429	352	464	360	527	763	7
tratamientos	64	360	107	368	527	763	7
de	109	360	117	368	527	763	7
papa	119	360	136	368	527	763	7
cocida/prensada	138	360	195	368	527	763	7
Tratamiento	69	374	105	381	527	763	7
(semana)	73	382	101	389	527	763	7
PESP	77	391	93	398	527	763	7
0	83	399	87	406	527	763	7
4	83	407	87	414	527	763	7
8	83	415	87	422	527	763	7
12	81	423	89	430	527	763	7
16	81	431	89	438	527	763	7
PEPCA	75	439	95	446	527	763	7
0	83	447	87	454	527	763	7
4	83	455	87	462	527	763	7
8	83	463	87	470	527	763	7
12	81	471	89	478	527	763	7
16	81	479	89	486	527	763	7
PEPSA	75	488	95	495	527	763	7
0	83	496	87	503	527	763	7
4	83	504	87	511	527	763	7
8	83	512	87	519	527	763	7
12	81	520	89	527	527	763	7
16	81	527	89	534	527	763	7
AMSP	76	536	94	543	527	763	7
0	83	544	87	551	527	763	7
4	83	552	87	559	527	763	7
8	83	560	87	567	527	763	7
12	81	568	89	575	527	763	7
16	81	576	89	583	527	763	7
AMPCA	74	584	96	591	527	763	7
0	83	592	87	599	527	763	7
4	83	600	87	607	527	763	7
8	83	608	87	615	527	763	7
12	81	616	89	623	527	763	7
16	81	624	89	631	527	763	7
AMPSA	74	633	96	640	527	763	7
0	83	641	87	648	527	763	7
4	83	649	87	656	527	763	7
8	83	657	87	664	527	763	7
12	81	665	89	672	527	763	7
16	81	673	89	680	527	763	7
δ	122	378	126	385	527	763	7
(°)*	127	378	136	385	527	763	7
G'	169	378	176	385	527	763	7
(Pa)*	177	378	192	385	527	763	7
G''	221	378	229	385	527	763	7
(Pa)*	230	378	245	385	527	763	7
n'	280	378	285	385	527	763	7
k'	324	378	329	385	527	763	7
(Pa.s	330	378	345	385	527	763	7
n	345	379	347	383	527	763	7
)	347	378	349	385	527	763	7
n''	383	378	390	385	527	763	7
k''	422	378	428	385	527	763	7
(Pa.s	430	378	444	385	527	763	7
n	444	379	447	383	527	763	7
)	447	378	449	385	527	763	7
9,8	116	399	125	406	527	763	7
±	126	399	130	406	527	763	7
0,5	131	399	140	406	527	763	7
a	142	399	146	406	527	763	7
8,6	116	407	125	414	527	763	7
±	126	407	130	414	527	763	7
0,5	131	407	140	414	527	763	7
b	142	407	146	414	527	763	7
8,3	116	415	125	422	527	763	7
±	126	415	130	422	527	763	7
0,2	131	415	140	422	527	763	7
b	142	415	146	422	527	763	7
8,3	116	423	125	430	527	763	7
±	126	423	130	430	527	763	7
0,1	131	423	140	430	527	763	7
b	142	423	146	430	527	763	7
8,3	116	431	125	438	527	763	7
±	126	431	130	438	527	763	7
0,1	131	431	140	438	527	763	7
b	142	431	146	438	527	763	7
2145,1	160	399	180	406	527	763	7
±	181	399	185	406	527	763	7
98,4	186	399	199	406	527	763	7
a	200	399	204	406	527	763	7
2291,1	158	407	178	414	527	763	7
±	179	407	183	414	527	763	7
131,3	184	407	200	414	527	763	7
b	202	407	206	414	527	763	7
2301,1	160	415	180	422	527	763	7
±	181	415	185	422	527	763	7
39,0	186	415	199	422	527	763	7
b	200	415	204	422	527	763	7
2305,1	160	423	180	430	527	763	7
±	181	423	185	430	527	763	7
37,0	186	423	199	430	527	763	7
b	200	423	204	430	527	763	7
2305,1	160	431	180	438	527	763	7
±	181	431	185	438	527	763	7
37,4	186	431	199	438	527	763	7
b	200	431	204	438	527	763	7
373,0	214	399	230	406	527	763	7
±	232	399	235	406	527	763	7
21,6	237	399	249	406	527	763	7
a	251	399	254	406	527	763	7
346,3	216	407	232	414	527	763	7
±	233	407	237	414	527	763	7
9,6	238	407	247	414	527	763	7
b	249	407	253	414	527	763	7
336,0	214	415	230	422	527	763	7
±	232	415	235	422	527	763	7
14,6	237	415	249	422	527	763	7
b	251	415	254	422	527	763	7
335,0	216	423	232	430	527	763	7
±	233	423	237	430	527	763	7
8,8	238	423	247	430	527	763	7
b	249	423	253	430	527	763	7
334,6	214	431	230	438	527	763	7
±	232	431	235	438	527	763	7
10,2	237	431	249	438	527	763	7
b	251	431	254	438	527	763	7
0,13	266	399	278	406	527	763	7
±	280	399	284	406	527	763	7
0,01	285	399	298	406	527	763	7
a	299	399	303	406	527	763	7
0,13	266	407	278	414	527	763	7
±	280	407	284	414	527	763	7
0,01	285	407	298	414	527	763	7
a	299	407	303	414	527	763	7
0,13	266	415	278	422	527	763	7
±	280	415	284	422	527	763	7
0,00	285	415	298	422	527	763	7
a	299	415	303	422	527	763	7
0,13	266	423	278	430	527	763	7
±	280	423	284	430	527	763	7
0.00	285	423	298	430	527	763	7
a	299	423	303	430	527	763	7
0,13	266	431	278	438	527	763	7
±	280	431	284	438	527	763	7
0.00	285	431	298	438	527	763	7
a	299	431	303	438	527	763	7
2051,9	316	399	336	406	527	763	7
±	337	399	341	406	527	763	7
77,4	342	399	355	406	527	763	7
a	356	399	360	406	527	763	7
2178,2	314	407	334	414	527	763	7
±	335	407	339	414	527	763	7
103,1	340	407	356	414	527	763	7
a	358	407	362	414	527	763	7
2191,4	314	415	334	422	527	763	7
±	335	415	339	422	527	763	7
104,1	340	415	356	422	527	763	7
a	358	415	362	422	527	763	7
2194,1	314	423	334	430	527	763	7
±	335	423	339	430	527	763	7
100,0	340	423	356	430	527	763	7
a	358	423	362	430	527	763	7
2195,6	314	431	334	438	527	763	7
±	335	431	339	438	527	763	7
102,0	340	431	356	438	527	763	7
a	358	431	362	438	527	763	7
0,20	369	399	382	406	527	763	7
±	384	399	387	406	527	763	7
0,01	389	399	401	406	527	763	7
a	403	399	406	406	527	763	7
0,20	369	407	382	414	527	763	7
±	384	407	387	414	527	763	7
0,01	389	407	401	414	527	763	7
a	403	407	406	414	527	763	7
0,20	369	415	382	422	527	763	7
±	384	415	387	422	527	763	7
0,01	389	415	401	422	527	763	7
a	403	415	406	422	527	763	7
0,20	369	423	382	430	527	763	7
±	384	423	387	430	527	763	7
0,01	389	423	401	430	527	763	7
a	403	423	406	430	527	763	7
0,20	369	431	382	438	527	763	7
±	384	431	387	438	527	763	7
0,01	389	431	401	438	527	763	7
a	403	431	406	438	527	763	7
347,2	417	399	433	406	527	763	7
±	434	399	438	406	527	763	7
28,4	439	399	452	406	527	763	7
a	453	399	457	406	527	763	7
334,4	417	407	433	414	527	763	7
±	434	407	438	414	527	763	7
24,2	439	407	452	414	527	763	7
a	453	407	457	414	527	763	7
329,3	417	415	433	422	527	763	7
±	434	415	438	422	527	763	7
28,0	439	415	452	422	527	763	7
a	453	415	457	422	527	763	7
328,3	417	423	433	430	527	763	7
±	434	423	438	430	527	763	7
23,6	439	423	452	430	527	763	7
a	453	423	457	430	527	763	7
328,0	417	431	433	438	527	763	7
±	434	431	438	438	527	763	7
28,9	439	431	452	438	527	763	7
a	453	431	457	438	527	763	7
1186.2	160	447	180	454	527	763	7
±	181	447	185	454	527	763	7
39.5	186	447	199	454	527	763	7
a	200	447	204	454	527	763	7
272.2	216	447	232	454	527	763	7
±	234	447	237	454	527	763	7
1,0	238	447	247	454	527	763	7
a	249	447	253	454	527	763	7
1269,6	156	455	176	462	527	763	7
±	178	455	181	462	527	763	7
109,9	183	455	199	462	527	763	7
ab	200	455	208	462	527	763	7
228,6	212	455	228	462	527	763	7
±	230	455	233	462	527	763	7
16,2	235	455	247	462	527	763	7
ab	249	455	256	462	527	763	7
1292,6	160	463	180	470	527	763	7
±	181	463	185	470	527	763	7
40,6	186	463	199	470	527	763	7
b	200	463	204	470	527	763	7
227,6	214	463	230	470	527	763	7
±	232	463	235	470	527	763	7
9,8	237	463	246	470	527	763	7
ab	247	463	254	470	527	763	7
1297,4	158	471	178	478	527	763	7
±	179	471	183	478	527	763	7
116,5	184	471	200	478	527	763	7
b	202	471	206	478	527	763	7
226,9	214	471	230	478	527	763	7
±	232	471	235	478	527	763	7
2,8	237	471	246	478	527	763	7
ab	247	471	254	478	527	763	7
1363,3	160	479	180	486	527	763	7
±	181	479	185	486	527	763	7
53,8	186	479	199	486	527	763	7
b	200	479	204	486	527	763	7
226,4	216	479	232	486	527	763	7
±	233	479	237	486	527	763	7
9,4	238	479	247	486	527	763	7
b	249	479	253	486	527	763	7
0,16	266	447	278	454	527	763	7
±	280	447	284	454	527	763	7
0,05	285	447	298	454	527	763	7
a	299	447	303	454	527	763	7
0,14	266	455	278	462	527	763	7
±	280	455	284	462	527	763	7
0,02	285	455	298	462	527	763	7
a	299	455	303	462	527	763	7
0,14	266	463	278	470	527	763	7
±	280	463	284	470	527	763	7
0,01	285	463	298	470	527	763	7
a	299	463	303	470	527	763	7
0,14	266	471	278	478	527	763	7
±	280	471	284	478	527	763	7
0,01	285	471	298	478	527	763	7
a	299	471	303	478	527	763	7
0,14	266	479	278	486	527	763	7
±	280	479	284	486	527	763	7
0,01	285	479	298	486	527	763	7
a	299	479	303	486	527	763	7
1105,2	316	447	336	454	527	763	7
±	337	447	341	454	527	763	7
71,8	342	447	355	454	527	763	7
a	356	447	360	454	527	763	7
1209,6	316	455	336	462	527	763	7
±	337	455	341	462	527	763	7
35,9	342	455	355	462	527	763	7
b	356	455	360	462	527	763	7
1232,6	316	463	336	470	527	763	7
±	337	463	341	470	527	763	7
66,1	342	463	355	470	527	763	7
b	356	463	360	470	527	763	7
1237,2	316	471	336	478	527	763	7
±	337	471	341	478	527	763	7
41,3	342	471	355	478	527	763	7
b	356	471	360	478	527	763	7
1238,1	316	479	336	486	527	763	7
±	337	479	341	486	527	763	7
38,6	342	479	355	486	527	763	7
b	356	479	360	486	527	763	7
0,19	369	447	382	454	527	763	7
±	384	447	387	454	527	763	7
0,04	389	447	401	454	527	763	7
a	403	447	406	454	527	763	7
0,22	369	455	382	462	527	763	7
±	384	455	387	462	527	763	7
0,01	389	455	401	462	527	763	7
a	403	455	406	462	527	763	7
0,23	369	463	382	470	527	763	7
±	384	463	387	470	527	763	7
0,01	389	463	401	470	527	763	7
a	403	463	406	470	527	763	7
0,23	369	471	382	478	527	763	7
±	384	471	387	478	527	763	7
0,03	389	471	401	478	527	763	7
a	403	471	406	478	527	763	7
0,23	369	479	382	486	527	763	7
±	384	479	387	486	527	763	7
0,02	389	479	401	486	527	763	7
a	403	479	406	486	527	763	7
248,8	417	447	433	454	527	763	7
±	434	447	438	454	527	763	7
19,9	439	447	452	454	527	763	7
a	453	447	457	454	527	763	7
218,7	418	455	434	462	527	763	7
±	436	455	439	462	527	763	7
9,5	441	455	450	462	527	763	7
b	451	455	455	462	527	763	7
217,2	416	463	433	470	527	763	7
±	434	463	438	470	527	763	7
15,3	439	463	452	470	527	763	7
b	453	463	457	470	527	763	7
216,9	416	471	433	478	527	763	7
±	434	471	438	478	527	763	7
12,4	439	471	452	478	527	763	7
b	453	471	457	478	527	763	7
216,8	416	479	433	486	527	763	7
±	434	479	438	486	527	763	7
10,9	439	479	452	486	527	763	7
b	453	479	457	486	527	763	7
819,1	318	496	334	503	527	763	7
±	335	496	339	503	527	763	7
52,8	340	496	353	503	527	763	7
a	354	496	358	503	527	763	7
841,6	318	504	334	511	527	763	7
±	335	504	339	511	527	763	7
66,5	340	504	353	511	527	763	7
a	354	504	358	511	527	763	7
848,3	318	512	334	519	527	763	7
±	335	512	339	519	527	763	7
47,3	340	512	353	519	527	763	7
a	354	512	358	519	527	763	7
849,7	318	520	334	527	527	763	7
±	335	520	339	527	527	763	7
41,9	340	520	353	527	527	763	7
a	354	520	358	527	527	763	7
849,9	318	527	334	534	527	763	7
±	335	527	339	534	527	763	7
42,2	340	527	353	534	527	763	7
a	354	527	358	534	527	763	7
0,20	369	496	382	503	527	763	7
±	384	496	387	503	527	763	7
0,03	389	496	401	503	527	763	7
a	403	496	406	503	527	763	7
0,22	369	504	382	511	527	763	7
±	384	504	387	511	527	763	7
0,02	389	504	401	511	527	763	7
a	403	504	406	511	527	763	7
0,23	369	512	382	519	527	763	7
±	384	512	387	519	527	763	7
0,01	389	512	401	519	527	763	7
a	403	512	406	519	527	763	7
0,23	369	520	382	527	527	763	7
±	384	520	387	527	527	763	7
0,02	389	520	401	527	527	763	7
a	403	520	406	527	527	763	7
0,23	369	527	382	534	527	763	7
±	384	527	387	534	527	763	7
0,02	389	527	401	534	527	763	7
a	403	527	406	534	527	763	7
166,5	417	496	433	503	527	763	7
±	434	496	438	503	527	763	7
11,9	439	496	452	503	527	763	7
a	453	496	457	503	527	763	7
146,7	417	504	433	511	527	763	7
±	434	504	438	511	527	763	7
12,3	439	504	452	511	527	763	7
a	453	504	457	511	527	763	7
145,9	417	512	433	519	527	763	7
±	434	512	438	519	527	763	7
11,5	439	512	452	519	527	763	7
a	453	512	457	519	527	763	7
145,8	417	520	433	527	527	763	7
±	434	520	438	527	527	763	7
12,9	439	520	452	527	527	763	7
a	453	520	457	527	527	763	7
145,7	417	527	433	534	527	763	7
±	434	527	438	534	527	763	7
11,6	439	527	452	534	527	763	7
a	453	527	457	534	527	763	7
460,8	417	544	433	551	527	763	7
±	434	544	438	551	527	763	7
22,1	439	544	452	551	527	763	7
a	453	544	457	551	527	763	7
417,9	415	552	431	559	527	763	7
±	432	552	436	559	527	763	7
34,7	437	552	450	559	527	763	7
ab	451	552	459	559	527	763	7
398,9	416	560	433	567	527	763	7
±	434	560	438	567	527	763	7
28,2	439	560	452	567	527	763	7
b	453	560	457	567	527	763	7
395,1	416	568	433	575	527	763	7
±	434	568	438	575	527	763	7
26,4	439	568	452	575	527	763	7
b	453	568	457	575	527	763	7
394,0	416	576	433	583	527	763	7
±	434	576	438	583	527	763	7
35,6	439	576	452	583	527	763	7
b	453	576	457	583	527	763	7
12,6	114	447	127	454	527	763	7
±	128	447	132	454	527	763	7
0,3	133	447	142	454	527	763	7
a	144	447	147	454	527	763	7
10,2	114	455	127	462	527	763	7
±	128	455	132	462	527	763	7
0,4	133	455	142	462	527	763	7
b	144	455	148	462	527	763	7
10,0	114	463	127	470	527	763	7
±	128	463	132	470	527	763	7
0,5	133	463	142	470	527	763	7
b	144	463	148	470	527	763	7
10,0	114	471	127	478	527	763	7
±	128	471	132	478	527	763	7
0,4	133	471	142	478	527	763	7
b	144	471	148	478	527	763	7
10,0	114	479	127	486	527	763	7
±	128	479	132	486	527	763	7
0,5	133	479	142	486	527	763	7
b	144	479	148	486	527	763	7
12,1	114	496	127	503	527	763	7
±	128	496	132	503	527	763	7
2,1	133	496	142	503	527	763	7
a	144	496	147	503	527	763	7
10,2	112	504	125	511	527	763	7
±	126	504	130	511	527	763	7
1,3	131	504	140	511	527	763	7
ab	142	504	149	511	527	763	7
10,1	112	512	125	519	527	763	7
±	126	512	130	519	527	763	7
0,9	131	512	140	519	527	763	7
ab	142	512	149	519	527	763	7
10,5	112	520	125	527	527	763	7
±	126	520	130	527	527	763	7
0,6	131	520	140	527	527	763	7
ab	142	520	149	527	527	763	7
9,4	116	527	125	534	527	763	7
±	126	527	130	534	527	763	7
1,5	131	527	140	534	527	763	7
b	142	527	146	534	527	763	7
854,1	163	496	180	503	527	763	7
±	181	496	185	503	527	763	7
5,4	186	496	195	503	527	763	7
a	197	496	200	503	527	763	7
856,1	162	504	178	511	527	763	7
±	180	504	183	511	527	763	7
58,4	185	504	197	511	527	763	7
a	199	504	202	511	527	763	7
866,3	162	512	178	519	527	763	7
±	180	512	183	519	527	763	7
38,6	185	512	197	519	527	763	7
a	199	512	202	519	527	763	7
879,9	162	520	178	527	527	763	7
±	180	520	183	527	527	763	7
37,1	185	520	197	527	527	763	7
a	199	520	202	527	527	763	7
881,6	162	527	178	534	527	763	7
±	180	527	183	534	527	763	7
66,8	185	527	197	534	527	763	7
a	199	527	202	534	527	763	7
186,3	214	496	230	503	527	763	7
±	232	496	235	503	527	763	7
36,7	237	496	249	503	527	763	7
a	251	496	254	503	527	763	7
155,3	212	504	228	511	527	763	7
±	230	504	233	511	527	763	7
14,7	235	504	247	511	527	763	7
ab	249	504	256	511	527	763	7
155,1	214	512	230	519	527	763	7
±	232	512	235	519	527	763	7
7,9	237	512	246	519	527	763	7
ab	247	512	254	519	527	763	7
147,8	214	520	230	527	527	763	7
±	232	520	235	527	527	763	7
12,4	237	520	249	527	527	763	7
b	251	520	254	527	527	763	7
144,5	214	527	230	534	527	763	7
±	232	527	235	534	527	763	7
13,0	237	527	249	534	527	763	7
b	251	527	254	534	527	763	7
0,15	266	496	278	503	527	763	7
±	280	496	284	503	527	763	7
0,03	285	496	298	503	527	763	7
a	299	496	303	503	527	763	7
0,13	266	504	278	511	527	763	7
±	280	504	284	511	527	763	7
0,01	285	504	298	511	527	763	7
a	299	504	303	511	527	763	7
0,13	266	512	278	519	527	763	7
±	280	512	284	519	527	763	7
0,01	285	512	298	519	527	763	7
a	299	512	303	519	527	763	7
0,13	266	520	278	527	527	763	7
±	280	520	284	527	527	763	7
0,01	285	520	298	527	527	763	7
a	299	520	303	527	527	763	7
0,13	266	527	278	534	527	763	7
±	280	527	284	534	527	763	7
0,01	285	527	298	534	527	763	7
a	299	527	303	534	527	763	7
10,7	114	544	127	551	527	763	7
±	128	544	132	551	527	763	7
0,9	133	544	142	551	527	763	7
a	144	544	147	551	527	763	7
9,3	114	552	123	559	527	763	7
±	125	552	128	559	527	763	7
0,5	130	552	139	559	527	763	7
ab	140	552	148	559	527	763	7
8,7	116	560	125	567	527	763	7
±	126	560	130	567	527	763	7
0,9	131	560	140	567	527	763	7
b	142	560	146	567	527	763	7
8,4	116	568	125	575	527	763	7
±	126	568	130	575	527	763	7
0,1	131	568	140	575	527	763	7
b	142	568	146	575	527	763	7
8,3	116	576	125	583	527	763	7
±	126	576	130	583	527	763	7
0,2	131	576	140	583	527	763	7
b	142	576	146	583	527	763	7
2871,3	158	544	178	551	527	763	7
±	180	544	183	551	527	763	7
195,7	185	544	201	551	527	763	7
a	202	544	206	551	527	763	7
2817,8	160	552	180	559	527	763	7
±	181	552	185	559	527	763	7
59,4	186	552	199	559	527	763	7
a	200	552	204	559	527	763	7
2792,9	158	560	178	567	527	763	7
±	180	560	183	567	527	763	7
109,6	185	560	201	567	527	763	7
a	202	560	206	567	527	763	7
2792,4	160	568	180	575	527	763	7
±	181	568	185	575	527	763	7
90,7	186	568	199	575	527	763	7
a	200	568	204	575	527	763	7
2788,9	160	576	180	583	527	763	7
±	181	576	185	583	527	763	7
77,9	186	576	199	583	527	763	7
a	200	576	204	583	527	763	7
456,1	214	544	230	551	527	763	7
±	232	544	235	551	527	763	7
15,9	237	544	249	551	527	763	7
a	251	544	254	551	527	763	7
460,8	212	552	228	559	527	763	7
±	230	552	233	559	527	763	7
36,2	235	552	247	559	527	763	7
ab	249	552	256	559	527	763	7
420,7	214	560	230	567	527	763	7
±	232	560	235	567	527	763	7
28,2	237	560	249	567	527	763	7
b	251	560	254	567	527	763	7
404,7	216	568	232	575	527	763	7
±	233	568	237	575	527	763	7
7,2	238	568	247	575	527	763	7
b	249	568	253	575	527	763	7
402,2	216	576	232	583	527	763	7
±	233	576	237	583	527	763	7
8,7	238	576	247	583	527	763	7
c	249	576	253	583	527	763	7
0,15	266	544	278	551	527	763	7
±	280	544	284	551	527	763	7
0,03	285	544	298	551	527	763	7
a	299	544	303	551	527	763	7
0,14	266	552	278	559	527	763	7
±	280	552	284	559	527	763	7
0,01	285	552	298	559	527	763	7
a	299	552	303	559	527	763	7
0,13	266	560	278	567	527	763	7
±	280	560	284	567	527	763	7
0,01	285	560	298	567	527	763	7
a	299	560	303	567	527	763	7
0,13	266	568	278	575	527	763	7
±	280	568	284	575	527	763	7
0,01	285	568	298	575	527	763	7
a	299	568	303	575	527	763	7
0,13	266	576	278	583	527	763	7
±	280	576	284	583	527	763	7
0,01	285	576	298	583	527	763	7
a	299	576	303	583	527	763	7
2563,5	314	544	334	551	527	763	7
±	335	544	339	551	527	763	7
100,8	340	544	356	551	527	763	7
a	358	544	362	551	527	763	7
0,17	369	544	382	551	527	763	7
±	384	544	387	551	527	763	7
0,03	389	544	401	551	527	763	7
a	403	544	406	551	527	763	7
2640,4	314	552	334	559	527	763	7
±	335	552	339	559	527	763	7
107,2	340	552	356	559	527	763	7
a	358	552	362	559	527	763	7
0,19	368	552	380	559	527	763	7
±	382	552	385	559	527	763	7
0,00	387	552	399	559	527	763	7
ab	401	552	408	559	527	763	7
2663,8	314	560	334	567	527	763	7
±	335	560	339	567	527	763	7
107,2	340	560	356	567	527	763	7
a	358	560	362	567	527	763	7
0,21	368	560	380	567	527	763	7
±	382	560	385	567	527	763	7
0,02	387	560	399	567	527	763	7
ab	401	560	408	567	527	763	7
2668,5	314	568	334	575	527	763	7
±	335	568	339	575	527	763	7
102,6	340	568	356	575	527	763	7
a	358	568	362	575	527	763	7
0,21	368	568	380	575	527	763	7
±	382	568	385	575	527	763	7
0,03	387	568	399	575	527	763	7
ab	401	568	408	575	527	763	7
2669,4	314	576	334	583	527	763	7
±	335	576	339	583	527	763	7
104,9	340	576	356	583	527	763	7
a	358	576	362	583	527	763	7
0,22	369	576	382	583	527	763	7
±	384	576	387	583	527	763	7
0,02	389	576	401	583	527	763	7
b	403	576	406	583	527	763	7
10,6	114	592	127	599	527	763	7
±	128	592	132	599	527	763	7
1,8	133	592	142	599	527	763	7
a	144	592	147	599	527	763	7
8,0	116	600	125	607	527	763	7
±	126	600	130	607	527	763	7
0,2	131	600	140	607	527	763	7
b	142	600	146	607	527	763	7
7,5	116	608	125	615	527	763	7
±	126	608	130	615	527	763	7
0,3	131	608	140	615	527	763	7
b	142	608	146	615	527	763	7
7,4	116	616	125	623	527	763	7
±	126	616	130	623	527	763	7
0,9	131	616	140	623	527	763	7
b	142	616	146	623	527	763	7
7,4	116	624	125	631	527	763	7
±	126	624	130	631	527	763	7
0,3	131	624	140	631	527	763	7
b	142	624	146	631	527	763	7
2410,4	160	592	180	599	527	763	7
±	181	592	185	599	527	763	7
25,7	186	592	199	599	527	763	7
a	200	592	204	599	527	763	7
2577,3	160	600	180	607	527	763	7
±	181	600	185	607	527	763	7
68,3	186	600	199	607	527	763	7
b	200	600	204	607	527	763	7
2639,0	160	608	180	615	527	763	7
±	181	608	185	615	527	763	7
92,4	186	608	199	615	527	763	7
b	200	608	204	615	527	763	7
2657,3	158	616	178	623	527	763	7
±	179	616	183	623	527	763	7
100,2	184	616	200	623	527	763	7
b	202	616	206	623	527	763	7
2658,3	158	624	178	631	527	763	7
±	179	624	183	631	527	763	7
101,0	184	624	200	631	527	763	7
b	202	624	206	631	527	763	7
442,9	214	592	230	599	527	763	7
±	232	592	235	599	527	763	7
53,1	237	592	249	599	527	763	7
a	251	592	254	599	527	763	7
367,2	216	600	232	607	527	763	7
±	233	600	237	607	527	763	7
5,4	238	600	247	607	527	763	7
b	249	600	253	607	527	763	7
344,2	214	608	230	615	527	763	7
±	232	608	235	615	527	763	7
26,8	237	608	249	615	527	763	7
b	251	608	254	615	527	763	7
344,1	214	616	230	623	527	763	7
±	232	616	235	623	527	763	7
29,6	237	616	249	623	527	763	7
b	251	616	254	623	527	763	7
344,0	214	624	230	631	527	763	7
±	232	624	235	631	527	763	7
28,2	237	624	249	631	527	763	7
b	251	624	254	631	527	763	7
0,14	266	592	278	599	527	763	7
±	280	592	284	599	527	763	7
0,03	285	592	298	599	527	763	7
a	299	592	303	599	527	763	7
0,14	266	600	278	607	527	763	7
±	280	600	284	607	527	763	7
0,00	285	600	298	607	527	763	7
a	299	600	303	607	527	763	7
0,13	266	608	278	615	527	763	7
±	280	608	284	615	527	763	7
0,01	285	608	298	615	527	763	7
a	299	608	303	615	527	763	7
0,12	266	616	278	623	527	763	7
±	280	616	284	623	527	763	7
0,01	285	616	298	623	527	763	7
a	299	616	303	623	527	763	7
0,12	266	624	278	631	527	763	7
±	280	624	284	631	527	763	7
0,01	285	624	298	631	527	763	7
a	299	624	303	631	527	763	7
2189,9	316	592	336	599	527	763	7
±	337	592	341	599	527	763	7
88,3	342	592	355	599	527	763	7
a	356	592	360	599	527	763	7
2445,7	316	600	336	607	527	763	7
±	337	600	341	607	527	763	7
23,9	342	600	355	607	527	763	7
b	356	600	360	607	527	763	7
2493,1	316	608	336	615	527	763	7
±	337	608	341	615	527	763	7
84,0	342	608	355	615	527	763	7
b	356	608	360	615	527	763	7
2502,5	316	616	336	623	527	763	7
±	337	616	341	623	527	763	7
54,0	342	616	355	623	527	763	7
b	356	616	360	623	527	763	7
2504,4	316	624	336	631	527	763	7
±	337	624	341	631	527	763	7
39,0	342	624	355	631	527	763	7
b	356	624	360	631	527	763	7
0,17	369	592	382	599	527	763	7
±	384	592	387	599	527	763	7
0,05	389	592	401	599	527	763	7
a	403	592	406	599	527	763	7
0,20	368	600	380	607	527	763	7
±	382	600	385	607	527	763	7
0,01	387	600	399	607	527	763	7
ab	401	600	408	607	527	763	7
0,25	369	608	382	615	527	763	7
±	384	608	387	615	527	763	7
0,01	389	608	401	615	527	763	7
b	403	608	406	615	527	763	7
0,25	369	616	382	623	527	763	7
±	384	616	387	623	527	763	7
0,03	389	616	401	623	527	763	7
b	403	616	406	623	527	763	7
0,25	369	624	382	631	527	763	7
±	384	624	387	631	527	763	7
0,02	389	624	401	631	527	763	7
b	403	624	406	631	527	763	7
393,0	417	592	433	599	527	763	7
±	434	592	438	599	527	763	7
14,3	439	592	452	599	527	763	7
a	453	592	457	599	527	763	7
349,3	416	600	433	607	527	763	7
±	434	600	438	607	527	763	7
25,9	439	600	452	607	527	763	7
b	453	600	457	607	527	763	7
348,7	416	608	433	615	527	763	7
±	434	608	438	615	527	763	7
17,1	439	608	452	615	527	763	7
b	453	608	457	615	527	763	7
348,5	416	616	433	623	527	763	7
±	434	616	438	623	527	763	7
21,5	439	616	452	623	527	763	7
b	453	616	457	623	527	763	7
348,5	416	624	433	631	527	763	7
±	434	624	438	631	527	763	7
23,7	439	624	452	631	527	763	7
b	453	624	457	631	527	763	7
10,3	114	641	127	648	527	763	7
±	128	641	132	648	527	763	7
1,5	133	641	142	648	527	763	7
a	144	641	147	648	527	763	7
9,1	116	649	125	656	527	763	7
±	126	649	130	656	527	763	7
0,7	131	649	140	656	527	763	7
b	142	649	146	656	527	763	7
9,1	116	657	125	664	527	763	7
±	126	657	130	664	527	763	7
0,4	131	657	140	664	527	763	7
b	142	657	146	664	527	763	7
9,1	116	665	125	672	527	763	7
±	126	665	130	672	527	763	7
0,6	131	665	140	672	527	763	7
b	142	665	146	672	527	763	7
9,1	116	673	125	680	527	763	7
±	126	673	130	680	527	763	7
0,6	131	673	140	680	527	763	7
b	142	673	146	680	527	763	7
2119,6	158	641	178	648	527	763	7
±	180	641	183	648	527	763	7
131,6	185	641	201	648	527	763	7
a	202	641	206	648	527	763	7
2356,8	160	649	180	656	527	763	7
±	181	649	185	656	527	763	7
25,7	186	649	199	656	527	763	7
b	200	649	204	656	527	763	7
2459,2	160	657	180	664	527	763	7
±	181	657	185	664	527	763	7
87,0	186	657	199	664	527	763	7
b	200	657	204	664	527	763	7
2424,8	160	665	180	672	527	763	7
±	181	665	185	672	527	763	7
27,1	186	665	199	672	527	763	7
b	200	665	204	672	527	763	7
2424,8	160	673	180	680	527	763	7
±	181	673	185	680	527	763	7
32,9	186	673	199	680	527	763	7
b	200	673	204	680	527	763	7
474,1	214	641	230	648	527	763	7
±	232	641	235	648	527	763	7
37,9	237	641	249	648	527	763	7
a	251	641	254	648	527	763	7
377,0	214	649	230	656	527	763	7
±	232	649	235	656	527	763	7
10,4	237	649	249	656	527	763	7
b	251	649	254	656	527	763	7
390,6	214	657	230	664	527	763	7
±	232	657	235	664	527	763	7
31,0	237	657	249	664	527	763	7
b	251	657	254	664	527	763	7
390,7	214	665	230	672	527	763	7
±	232	665	235	672	527	763	7
30,7	237	665	249	672	527	763	7
b	251	665	254	672	527	763	7
390,7	214	673	230	680	527	763	7
±	232	673	235	680	527	763	7
30,5	237	673	249	680	527	763	7
b	251	673	254	680	527	763	7
0,13	266	641	278	648	527	763	7
±	280	641	284	648	527	763	7
0,03	285	641	298	648	527	763	7
a	299	641	303	648	527	763	7
0,11	266	649	278	656	527	763	7
±	280	649	284	656	527	763	7
0,02	285	649	298	656	527	763	7
a	299	649	303	656	527	763	7
0,12	266	657	278	664	527	763	7
±	280	657	284	664	527	763	7
0,00	285	657	298	664	527	763	7
a	299	657	303	664	527	763	7
0,10	266	665	278	672	527	763	7
±	280	665	284	672	527	763	7
0,01	285	665	298	672	527	763	7
a	299	665	303	672	527	763	7
0,10	266	673	278	680	527	763	7
±	280	673	284	680	527	763	7
0,01	285	673	298	680	527	763	7
a	299	673	303	680	527	763	7
1987,6	316	641	336	648	527	763	7
±	337	641	341	648	527	763	7
50,0	342	641	355	648	527	763	7
a	356	641	360	648	527	763	7
2349,4	316	649	336	656	527	763	7
±	337	649	341	656	527	763	7
98,8	342	649	355	656	527	763	7
b	356	649	360	656	527	763	7
2406,1	316	657	336	664	527	763	7
±	337	657	341	664	527	763	7
93,0	342	657	355	664	527	763	7
b	356	657	360	664	527	763	7
2417,5	314	665	334	672	527	763	7
±	335	665	339	672	527	763	7
105,9	340	665	356	672	527	763	7
b	358	665	362	672	527	763	7
2419,7	316	673	336	680	527	763	7
±	337	673	341	680	527	763	7
99,4	342	673	355	680	527	763	7
b	356	673	360	680	527	763	7
0,15	369	641	382	648	527	763	7
±	384	641	387	648	527	763	7
0,06	389	641	401	648	527	763	7
a	403	641	406	648	527	763	7
0,17	369	649	382	656	527	763	7
±	384	649	387	656	527	763	7
0,01	389	649	401	656	527	763	7
a	403	649	406	656	527	763	7
0,20	369	657	382	664	527	763	7
±	384	657	387	664	527	763	7
0,01	389	657	401	664	527	763	7
a	403	657	406	664	527	763	7
0,20	369	665	382	672	527	763	7
±	384	665	387	672	527	763	7
0,03	389	665	401	672	527	763	7
a	403	665	406	672	527	763	7
0,20	369	673	382	680	527	763	7
±	384	673	387	680	527	763	7
0,02	389	673	401	680	527	763	7
a	403	673	406	680	527	763	7
344,8	417	641	433	648	527	763	7
±	434	641	438	648	527	763	7
30,0	439	641	452	648	527	763	7
a	453	641	457	648	527	763	7
330,4	417	649	433	656	527	763	7
±	434	649	438	656	527	763	7
27,2	439	649	452	656	527	763	7
a	453	649	457	656	527	763	7
329,8	417	657	433	664	527	763	7
±	434	657	438	664	527	763	7
24,7	439	657	452	664	527	763	7
a	453	657	457	664	527	763	7
329,7	417	665	433	672	527	763	7
±	434	665	438	672	527	763	7
28,9	439	665	452	672	527	763	7
a	453	665	457	672	527	763	7
329,7	417	673	433	680	527	763	7
±	434	673	438	680	527	763	7
26,1	439	673	452	680	527	763	7
a	453	673	457	680	527	763	7
AM:	64	686	75	693	527	763	7
variedad	77	686	102	693	527	763	7
Ambo	104	686	121	693	527	763	7
Tumbay;	122	686	148	693	527	763	7
PE:	149	686	159	693	527	763	7
variedad	160	686	186	693	527	763	7
Peruanita;	188	686	218	693	527	763	7
SP:	219	686	229	693	527	763	7
sin	231	686	239	693	527	763	7
pelar;	241	686	258	693	527	763	7
PSA:	259	686	273	693	527	763	7
pelada	275	686	295	693	527	763	7
sin	296	686	305	693	527	763	7
ácido;	306	686	324	693	527	763	7
PCA:	326	686	340	693	527	763	7
pelada	342	686	361	693	527	763	7
con	363	686	374	693	527	763	7
ácido.	375	686	394	693	527	763	7
*Los	64	693	77	700	527	763	7
valores	78	693	100	700	527	763	7
de	101	693	109	700	527	763	7
G´,	110	693	119	700	527	763	7
G”	121	693	128	700	527	763	7
y	130	693	133	700	527	763	7
δ	134	693	138	700	527	763	7
fueron	139	693	158	700	527	763	7
calculados	160	693	191	700	527	763	7
a	193	693	197	700	527	763	7
una	198	693	209	700	527	763	7
frecuencia	210	693	242	700	527	763	7
de	243	693	251	700	527	763	7
1	252	693	256	700	527	763	7
rad/s.	257	693	274	700	527	763	7
-129-	252	719	275	729	527	763	7
L.	156	29	162	38	527	763	8
Quispe-Mendoza	163	29	216	38	527	763	8
et	218	29	223	38	527	763	8
al.	225	29	233	38	527	763	8
/	234	29	236	38	527	763	8
Scientia	238	29	263	38	527	763	8
Agropecuaria	265	29	307	38	527	763	8
9(1)	309	29	321	38	527	763	8
123	323	29	334	38	527	763	8
–	335	29	339	38	527	763	8
131	341	29	352	38	527	763	8
(2018)	354	29	373	38	527	763	8
Álvarez	64	57	97	67	527	763	8
et	104	56	112	67	527	763	8
al	119	56	127	67	527	763	8
.	127	57	130	67	527	763	8
(2005)	136	57	164	67	527	763	8
atribuyen	171	57	213	67	527	763	8
que	219	57	236	67	527	763	8
los	243	57	255	67	527	763	8
cambios	64	67	101	78	527	763	8
en	108	67	119	78	527	763	8
las	126	67	139	78	527	763	8
propiedades	146	67	202	78	527	763	8
reológicas	209	67	255	78	527	763	8
durante	64	78	98	88	527	763	8
el	101	78	108	88	527	763	8
almacenamiento	111	78	183	88	527	763	8
en	186	78	196	88	527	763	8
congelación,	199	78	255	88	527	763	8
están	64	88	88	99	527	763	8
relacionados	98	88	155	99	527	763	8
con	165	88	181	99	527	763	8
las	191	88	203	99	527	763	8
recristali-	213	88	255	99	527	763	8
zaciones,	64	99	105	109	527	763	8
asociadas	112	99	157	109	527	763	8
con	163	99	179	109	527	763	8
cambios	186	99	223	109	527	763	8
en	230	99	240	109	527	763	8
el	247	99	255	109	527	763	8
tamaño,	64	109	99	119	527	763	8
número,	102	109	138	119	527	763	8
forma	141	109	167	119	527	763	8
y	169	109	174	119	527	763	8
orientación	177	109	226	119	527	763	8
de	229	109	240	119	527	763	8
los	242	109	255	119	527	763	8
cristales	64	119	102	130	527	763	8
de	106	119	117	130	527	763	8
hielo,	121	119	145	130	527	763	8
causadas	150	119	192	130	527	763	8
posiblemente	196	119	255	130	527	763	8
por	64	130	79	140	527	763	8
ligeras	82	130	112	140	527	763	8
fluctuaciones	114	130	173	140	527	763	8
de	176	130	187	140	527	763	8
la	190	130	198	140	527	763	8
temperatura	200	130	255	140	527	763	8
al	64	140	72	151	527	763	8
aumentar	76	140	118	151	527	763	8
el	122	140	130	151	527	763	8
tiempo	134	140	164	151	527	763	8
de	168	140	179	151	527	763	8
conservación	184	140	243	151	527	763	8
al	247	140	255	151	527	763	8
estado	64	151	94	161	527	763	8
congelado.	96	151	145	161	527	763	8
Ello	147	151	163	161	527	763	8
es	166	151	176	161	527	763	8
probablemente	178	151	245	161	527	763	8
la	247	151	255	161	527	763	8
causa	64	161	90	171	527	763	8
de	93	161	104	171	527	763	8
un	106	161	117	171	527	763	8
mayor	119	161	147	171	527	763	8
grado	149	161	175	171	527	763	8
de	178	161	188	171	527	763	8
ruptura	191	161	224	171	527	763	8
y	226	161	231	171	527	763	8
daño	233	161	255	171	527	763	8
mecánico	64	171	107	182	527	763	8
en	115	171	125	182	527	763	8
la	133	171	141	182	527	763	8
estructura	149	171	195	182	527	763	8
celular.	203	171	236	182	527	763	8
En	244	171	256	182	527	763	8
cuanto	64	182	94	192	527	763	8
a	99	182	104	192	527	763	8
los	109	182	122	192	527	763	8
valores	127	182	159	192	527	763	8
de	164	182	175	192	527	763	8
k´y	180	182	193	192	527	763	8
k”	198	182	207	192	527	763	8
se	212	182	223	192	527	763	8
puede	228	182	255	192	527	763	8
observar	64	192	103	203	527	763	8
que,	108	192	128	203	527	763	8
en	133	192	144	203	527	763	8
todos	149	192	173	203	527	763	8
los	178	192	191	203	527	763	8
tratamientos,	196	192	255	203	527	763	8
los	64	203	77	213	527	763	8
valores	81	203	113	213	527	763	8
k'	117	203	125	213	527	763	8
son	129	203	145	213	527	763	8
mayores	149	203	187	213	527	763	8
que	191	203	208	213	527	763	8
los	212	203	225	213	527	763	8
de	229	203	240	213	527	763	8
k''	244	203	255	213	527	763	8
demostrando	64	213	122	224	527	763	8
nuevamente	130	213	184	224	527	763	8
que	192	213	208	224	527	763	8
las	216	213	229	224	527	763	8
pro-	237	213	255	224	527	763	8
piedades	64	224	104	234	527	763	8
elásticas	107	224	146	234	527	763	8
del	149	224	163	234	527	763	8
alimento	166	224	203	234	527	763	8
prevalecen	206	224	255	234	527	763	8
sobre	64	234	89	244	527	763	8
las	95	234	107	244	527	763	8
viscosas	113	234	151	244	527	763	8
(Rao,	157	234	180	244	527	763	8
2013).	185	234	213	244	527	763	8
Se	219	234	230	244	527	763	8
nota	236	234	255	244	527	763	8
también	64	244	99	255	527	763	8
que	109	244	125	255	527	763	8
en	135	244	146	255	527	763	8
algunos	155	244	190	255	527	763	8
tratamientos	199	244	255	255	527	763	8
(PESP,	64	255	94	265	527	763	8
PEPSA)	99	255	132	265	527	763	8
los	137	255	150	265	527	763	8
valores	155	255	187	265	527	763	8
de	192	255	203	265	527	763	8
k'	207	255	215	265	527	763	8
y	220	255	225	265	527	763	8
k”	230	255	239	265	527	763	8
no	244	255	255	265	527	763	8
presentaron	64	265	118	276	527	763	8
diferencias	123	265	172	276	527	763	8
significativas	177	265	234	276	527	763	8
con	239	265	255	276	527	763	8
el	64	276	72	286	527	763	8
almacenamiento	76	276	148	286	527	763	8
o	152	276	158	286	527	763	8
en	162	276	172	286	527	763	8
la	176	276	184	286	527	763	8
mayoría	188	276	223	286	527	763	8
de	227	276	238	286	527	763	8
los	242	276	255	286	527	763	8
casos	64	286	90	296	527	763	8
el	102	286	110	296	527	763	8
comportamiento	123	286	195	296	527	763	8
de	208	286	219	296	527	763	8
estos	232	286	255	296	527	763	8
parámetros	64	296	115	307	527	763	8
no	122	296	133	307	527	763	8
varió	140	296	162	307	527	763	8
a	169	296	174	307	527	763	8
partir	181	296	205	307	527	763	8
de	212	296	223	307	527	763	8
las	230	296	243	307	527	763	8
4	250	296	255	307	527	763	8
semanas	64	307	103	317	527	763	8
de	105	307	116	317	527	763	8
almacenamiento.	118	307	194	317	527	763	8
4.	64	328	73	340	527	763	8
Conclusiones	76	328	141	340	527	763	8
El	64	340	72	351	527	763	8
color,	75	340	100	351	527	763	8
pH	103	340	115	351	527	763	8
y	118	340	123	351	527	763	8
contenido	125	340	169	351	527	763	8
de	171	340	182	351	527	763	8
materia	185	340	218	351	527	763	8
seca	221	340	242	351	527	763	8
de	244	340	255	351	527	763	8
las	64	351	76	361	527	763	8
variedades	80	351	129	361	527	763	8
de	132	351	143	361	527	763	8
papa	146	351	168	361	527	763	8
Amarilla	172	351	208	361	527	763	8
Tumbay	212	351	247	361	527	763	8
y	250	351	255	361	527	763	8
Peruanita	64	361	106	372	527	763	8
cocidas/prensadas	110	361	193	372	527	763	8
y	196	361	201	372	527	763	8
congeladas	204	361	255	372	527	763	8
se	64	372	74	382	527	763	8
ven	77	372	92	382	527	763	8
afectadas	95	372	139	382	527	763	8
de	142	372	152	382	527	763	8
manera	155	372	189	382	527	763	8
significativa	192	372	244	382	527	763	8
al	247	372	255	382	527	763	8
ser	64	382	78	392	527	763	8
almacenadas	87	382	145	392	527	763	8
por	154	382	169	392	527	763	8
16	177	382	188	392	527	763	8
semanas	197	382	236	392	527	763	8
en	244	382	255	392	527	763	8
congelación	64	392	117	403	527	763	8
(	121	392	125	403	527	763	8
p	125	392	130	403	527	763	8
<	134	392	139	403	527	763	8
0,05).	143	392	168	403	527	763	8
Con	172	392	190	403	527	763	8
relación	194	392	229	403	527	763	8
a	233	392	239	403	527	763	8
las	243	392	255	403	527	763	8
propiedades	64	403	119	413	527	763	8
de	122	403	133	413	527	763	8
color,	137	403	162	413	527	763	8
se	166	403	176	413	527	763	8
observó	179	403	215	413	527	763	8
cambios	218	403	255	413	527	763	8
de	64	413	75	424	527	763	8
L*,	78	413	91	424	527	763	8
b*	94	413	104	424	527	763	8
y	107	413	112	424	527	763	8
YI,	116	413	127	424	527	763	8
menos	131	413	160	424	527	763	8
pronunciados	164	413	224	424	527	763	8
en	228	413	238	424	527	763	8
los	242	413	255	424	527	763	8
tratamientos	64	424	120	434	527	763	8
con	130	424	146	434	527	763	8
inmersión	156	424	199	434	527	763	8
en	210	424	220	434	527	763	8
ácido	231	424	255	434	527	763	8
cítrico.	64	434	95	445	527	763	8
La	98	434	108	445	527	763	8
tendencia	111	434	155	445	527	763	8
fue	158	434	171	445	527	763	8
similar	174	434	203	445	527	763	8
para	206	434	227	445	527	763	8
el	229	434	237	445	527	763	8
pH.	240	434	255	445	527	763	8
En	64	445	75	455	527	763	8
promedio,	86	445	130	455	527	763	8
las	141	445	153	455	527	763	8
propiedades	164	445	219	455	527	763	8
visco-	229	445	255	455	527	763	8
elásticas	64	455	103	465	527	763	8
relacionadas	108	455	165	465	527	763	8
con	169	455	185	465	527	763	8
la	190	455	198	465	527	763	8
textura	202	455	233	465	527	763	8
y	238	455	243	465	527	763	8
la	247	455	255	465	527	763	8
estructura	64	465	110	476	527	763	8
interna	117	465	148	476	527	763	8
del	156	465	169	476	527	763	8
producto	177	465	217	476	527	763	8
perma-	224	465	255	476	527	763	8
necieron	64	476	103	486	527	763	8
estables	110	476	147	486	527	763	8
a	154	476	159	486	527	763	8
lo	166	476	174	486	527	763	8
largo	181	476	204	486	527	763	8
del	211	476	224	486	527	763	8
alma-	231	476	255	486	527	763	8
cenamiento,	64	486	118	497	527	763	8
con	124	486	141	497	527	763	8
valores	147	486	179	497	527	763	8
del	186	486	199	497	527	763	8
módulo	205	486	238	497	527	763	8
de	244	486	255	497	527	763	8
almacenamiento	64	497	136	507	527	763	8
(G')	140	497	155	507	527	763	8
más	159	497	177	507	527	763	8
elevados	180	497	219	507	527	763	8
que	223	497	239	507	527	763	8
los	242	497	255	507	527	763	8
del	64	507	77	517	527	763	8
módulo	84	507	116	517	527	763	8
de	122	507	133	517	527	763	8
pérdida	140	507	174	517	527	763	8
(G'')	180	507	198	517	527	763	8
en	204	507	215	517	527	763	8
todo	221	507	241	517	527	763	8
el	247	507	255	517	527	763	8
intervalo	64	517	102	528	527	763	8
de	106	517	117	528	527	763	8
frecuencia	122	517	168	528	527	763	8
estudiado,	173	517	219	528	527	763	8
valores	223	517	255	528	527	763	8
del	64	528	77	538	527	763	8
ángulo	80	528	109	538	527	763	8
de	112	528	123	538	527	763	8
fase	125	528	144	538	527	763	8
entre	146	528	169	538	527	763	8
7,4-12,6,	172	528	210	538	527	763	8
indicando	212	528	255	538	527	763	8
el	64	538	72	549	527	763	8
predominio	75	538	124	549	527	763	8
de	128	538	139	549	527	763	8
las	142	538	154	549	527	763	8
propiedades	158	538	213	549	527	763	8
elásticas	216	538	255	549	527	763	8
sobre	64	549	89	559	527	763	8
las	92	549	104	559	527	763	8
viscosas	107	549	145	559	527	763	8
y	147	549	152	559	527	763	8
exhibiendo	155	549	202	559	527	763	8
un	205	549	216	559	527	763	8
compor-	218	549	255	559	527	763	8
tamiento	64	559	102	570	527	763	8
reológico	105	559	146	570	527	763	8
más	149	559	167	570	527	763	8
próximo	170	559	205	570	527	763	8
a	208	559	213	570	527	763	8
las	215	559	228	570	527	763	8
de	231	559	242	570	527	763	8
un	244	559	255	570	527	763	8
gel	64	570	77	580	527	763	8
débil.	85	570	109	580	527	763	8
El	117	570	125	580	527	763	8
módulo	133	570	166	580	527	763	8
viscoso	174	570	207	580	527	763	8
con	215	570	231	580	527	763	8
una	239	570	255	580	527	763	8
pendiente	64	580	108	590	527	763	8
n''	113	580	124	590	527	763	8
manifestó	129	580	172	590	527	763	8
una	177	580	193	590	527	763	8
dependencia	198	580	255	590	527	763	8
mayor	64	590	91	601	527	763	8
con	95	590	111	601	527	763	8
la	114	590	122	601	527	763	8
frecuencia	125	590	172	601	527	763	8
comparado	175	590	225	601	527	763	8
con	228	590	244	601	527	763	8
el	247	590	255	601	527	763	8
módulo	64	601	96	611	527	763	8
elástico	105	601	139	611	527	763	8
con	148	601	165	611	527	763	8
pendiente	174	601	217	611	527	763	8
n'.	226	601	237	611	527	763	8
El	247	601	255	611	527	763	8
cambio	64	611	96	622	527	763	8
moderado	99	611	144	622	527	763	8
de	148	611	159	622	527	763	8
algunas	162	611	196	622	527	763	8
propiedades	200	611	255	622	527	763	8
y	64	622	69	632	527	763	8
la	71	622	79	632	527	763	8
estabilidad	82	622	130	632	527	763	8
de	133	622	144	632	527	763	8
otras	147	622	170	632	527	763	8
permite	172	622	206	632	527	763	8
concluir	209	622	245	632	527	763	8
la	247	622	255	632	527	763	8
adaptabilidad	64	632	124	642	527	763	8
de	129	632	140	642	527	763	8
estas	144	632	168	642	527	763	8
variedades	173	632	222	642	527	763	8
a	226	632	232	642	527	763	8
este	236	632	255	642	527	763	8
proceso.	64	642	103	653	527	763	8
No	115	642	127	653	527	763	8
obstante,	139	642	181	653	527	763	8
los	193	642	205	653	527	763	8
publicados	64	653	112	663	527	763	8
que	116	653	132	663	527	763	8
evidencian	136	653	184	663	527	763	8
la	187	653	195	663	527	763	8
alta	199	653	215	663	527	763	8
relación	219	653	255	663	527	763	8
entre	64	663	87	674	527	763	8
los	93	663	106	674	527	763	8
parámetros	112	663	163	674	527	763	8
evaluados	169	663	214	674	527	763	8
en	219	663	230	674	527	763	8
esta	236	663	255	674	527	763	8
investigación	64	674	122	684	527	763	8
y	135	674	140	684	527	763	8
atributos	152	674	192	684	527	763	8
sensoriales	205	674	255	684	527	763	8
determinantes	64	684	127	695	527	763	8
para	137	684	158	695	527	763	8
la	168	684	175	695	527	763	8
aceptación	185	684	234	695	527	763	8
de	244	684	255	695	527	763	8
productos	64	695	109	705	527	763	8
elaborados	115	695	165	705	527	763	8
a	172	695	177	705	527	763	8
partir	184	695	208	705	527	763	8
de	215	695	226	705	527	763	8
papa	233	695	255	705	527	763	8
cocida,	272	57	305	67	527	763	8
como	310	57	334	67	527	763	8
por	340	57	355	67	527	763	8
ejemplo	360	57	394	67	527	763	8
puré	400	57	420	67	527	763	8
de	426	57	436	67	527	763	8
papa	442	57	464	67	527	763	8
reconstituido,	272	67	333	78	527	763	8
sugieren	340	67	379	78	527	763	8
realizar	386	67	419	78	527	763	8
estudios	426	67	463	78	527	763	8
futuros	272	78	304	88	527	763	8
de	306	78	317	88	527	763	8
aceptación	319	78	368	88	527	763	8
sensorial.	370	78	413	88	527	763	8
Agradecimientos	272	102	339	111	527	763	8
La	272	111	282	120	527	763	8
presente	285	111	320	120	527	763	8
investigación	323	111	375	120	527	763	8
fue	378	111	390	120	527	763	8
posible	393	111	421	120	527	763	8
gracias	424	111	454	120	527	763	8
al	457	111	464	120	527	763	8
financiamiento	272	120	330	130	527	763	8
del	336	120	348	130	527	763	8
Proyecto	354	120	389	130	527	763	8
Innóvate	395	120	428	130	527	763	8
-código	435	120	464	130	527	763	8
PITEI-3-P-192-237-15,	272	130	357	139	527	763	8
promovido	360	130	401	139	527	763	8
por	404	130	417	139	527	763	8
la	420	130	427	139	527	763	8
empresa	429	130	464	139	527	763	8
Agropecuaria	272	139	326	148	527	763	8
Esmeralda	329	139	370	148	527	763	8
S.A.	373	139	389	148	527	763	8
en	392	139	402	148	527	763	8
asociación	404	139	447	148	527	763	8
con	449	139	464	148	527	763	8
la	272	148	279	158	527	763	8
Universidad	284	148	331	158	527	763	8
Nacional	335	148	369	158	527	763	8
Agraria	374	148	403	158	527	763	8
La	407	148	417	158	527	763	8
Molina.	421	148	449	158	527	763	8
Se	453	148	464	158	527	763	8
extiende	272	157	306	167	527	763	8
el	311	157	318	167	527	763	8
agradecimiento	324	157	385	167	527	763	8
a	391	157	396	167	527	763	8
los	402	157	413	167	527	763	8
profesores,	419	157	464	167	527	763	8
técnicos	272	167	306	176	527	763	8
y	312	167	316	176	527	763	8
personal	322	167	356	176	527	763	8
administrativo	362	167	418	176	527	763	8
que	424	167	438	176	527	763	8
cola-	444	167	464	176	527	763	8
boraron	272	176	304	185	527	763	8
para	307	176	325	185	527	763	8
la	328	176	335	185	527	763	8
realización	337	176	380	185	527	763	8
del	383	176	395	185	527	763	8
presente	398	176	433	185	527	763	8
trabajo	436	176	464	185	527	763	8
de	272	185	282	195	527	763	8
investigación.	284	185	338	195	527	763	8
Referencias	272	208	331	220	527	763	8
Bibliográficas	334	208	401	220	527	763	8
Ahmed,	272	226	298	234	527	763	8
J.;	306	226	315	234	527	763	8
Ramaswamy,	322	226	368	234	527	763	8
H.	376	226	383	234	527	763	8
2006a.	391	226	414	234	527	763	8
Viscoelastic	422	226	463	234	527	763	8
properties	287	234	322	242	527	763	8
of	328	234	334	242	527	763	8
sweet	340	234	361	242	527	763	8
potato	367	234	389	242	527	763	8
puree	395	234	415	242	527	763	8
infant	421	234	440	242	527	763	8
food.	446	234	463	242	527	763	8
Journal	287	242	312	250	527	763	8
of	314	242	320	250	527	763	8
Food	322	242	339	250	527	763	8
Engineering	341	242	382	250	527	763	8
74:	384	242	395	250	527	763	8
376-382.	397	242	426	250	527	763	8
Ahmed,	272	250	298	258	527	763	8
J.;	303	250	311	258	527	763	8
Ramaswamy,	316	250	361	258	527	763	8
H.	365	250	373	258	527	763	8
2006b.	377	250	401	258	527	763	8
Viscoelastic	405	250	446	258	527	763	8
and	451	250	464	258	527	763	8
thermal	287	258	313	266	527	763	8
characterization	315	258	371	266	527	763	8
of	374	258	381	266	527	763	8
vegetable	384	258	417	266	527	763	8
puree-based	420	258	464	266	527	763	8
baby	287	266	303	274	527	763	8
foods.	307	266	328	274	527	763	8
Journal	331	266	357	274	527	763	8
of	360	266	367	274	527	763	8
Food	370	266	387	274	527	763	8
Process	391	266	419	274	527	763	8
Engineering	422	266	463	274	527	763	8
29:	287	274	297	282	527	763	8
219-233.	299	274	329	282	527	763	8
Álvarez,	272	282	300	291	527	763	8
M.D.;	304	282	322	291	527	763	8
Fernández,	326	282	364	291	527	763	8
C.;	369	282	378	291	527	763	8
Solas,	382	282	403	291	527	763	8
M.T.;	407	282	424	291	527	763	8
Canet,	428	282	451	291	527	763	8
W.	455	282	464	291	527	763	8
2011.	287	290	305	299	527	763	8
Viscoelasticity	309	290	358	299	527	763	8
and	362	290	374	299	527	763	8
microstructure	378	290	429	299	527	763	8
of	433	290	439	299	527	763	8
inulin-	443	290	464	299	527	763	8
enriched	287	299	317	307	527	763	8
mashed	321	299	348	307	527	763	8
potatoes:	352	299	384	307	527	763	8
influence	389	299	420	307	527	763	8
of	425	299	431	307	527	763	8
freezing	436	299	463	307	527	763	8
and	287	307	299	315	527	763	8
cryoprotectants.	303	307	359	315	527	763	8
Journal	363	307	389	315	527	763	8
of	392	307	398	315	527	763	8
Food	402	307	419	315	527	763	8
Engineering	422	307	463	315	527	763	8
102:	287	315	301	323	527	763	8
66-76.	303	315	324	323	527	763	8
Álvarez,	272	323	300	331	527	763	8
M.D.;	303	323	320	331	527	763	8
Fernández,	323	323	361	331	527	763	8
C.;	364	323	374	331	527	763	8
Canet,	376	323	399	331	527	763	8
W.	401	323	410	331	527	763	8
2005.	413	323	432	331	527	763	8
Effect	434	323	455	331	527	763	8
of	457	323	464	331	527	763	8
freezing/thawing	287	331	343	339	527	763	8
conditions	348	331	383	339	527	763	8
and	387	331	400	339	527	763	8
long-term	405	331	438	339	527	763	8
frozen	442	331	464	339	527	763	8
storage	287	339	313	347	527	763	8
on	315	339	324	347	527	763	8
the	326	339	337	347	527	763	8
quality	339	339	362	347	527	763	8
of	365	339	371	347	527	763	8
mashed	374	339	401	347	527	763	8
potatoes.	403	339	435	347	527	763	8
Journal	438	339	464	347	527	763	8
of	287	347	293	355	527	763	8
the	297	347	307	355	527	763	8
Science	311	347	338	355	527	763	8
of	342	347	348	355	527	763	8
Food	352	347	369	355	527	763	8
and	372	347	385	355	527	763	8
Agriculture	388	347	427	355	527	763	8
85:	430	347	441	355	527	763	8
2327-	444	347	464	355	527	763	8
2340.	287	355	306	363	527	763	8
Álvarez,	272	363	300	372	527	763	8
M.D.;	308	363	326	372	527	763	8
Fernández,	334	363	372	372	527	763	8
C.;	380	363	390	372	527	763	8
Canet,	398	363	420	372	527	763	8
W.	428	363	437	372	527	763	8
2004.	445	363	464	372	527	763	8
Rheological	287	371	327	380	527	763	8
behaviour	330	371	365	380	527	763	8
of	368	371	375	380	527	763	8
fresh	379	371	396	380	527	763	8
and	400	371	413	380	527	763	8
frozen	416	371	438	380	527	763	8
potato	442	371	464	380	527	763	8
puree	287	380	306	388	527	763	8
in	311	380	317	388	527	763	8
steady	322	380	344	388	527	763	8
and	349	380	362	388	527	763	8
dynamic	366	380	395	388	527	763	8
shear	400	380	419	388	527	763	8
at	424	380	430	388	527	763	8
different	435	380	464	388	527	763	8
temperatures.	287	388	335	396	527	763	8
European	343	388	376	396	527	763	8
Food	384	388	402	396	527	763	8
Research	410	388	443	396	527	763	8
and	451	388	463	396	527	763	8
Technology	287	396	326	404	527	763	8
218:	328	396	343	404	527	763	8
544–553.	344	396	375	404	527	763	8
Augusto,	272	404	303	412	527	763	8
P.;	306	404	315	412	527	763	8
Cristianinic	319	404	358	412	527	763	8
M.;	362	404	372	412	527	763	8
Ibarz,	376	404	395	412	527	763	8
A.	399	404	406	412	527	763	8
2012.	410	404	429	412	527	763	8
Effect	433	404	453	412	527	763	8
of	457	404	463	412	527	763	8
temperature	287	412	329	420	527	763	8
on	333	412	342	420	527	763	8
dynamic	346	412	375	420	527	763	8
and	380	412	393	420	527	763	8
steady-state	397	412	440	420	527	763	8
shear	444	412	464	420	527	763	8
rheological	287	420	325	428	527	763	8
properties	333	420	368	428	527	763	8
of	377	420	383	428	527	763	8
siriguela	391	420	421	428	527	763	8
(Spondias	429	420	463	428	527	763	8
purpurea	287	428	318	436	527	763	8
L.)	320	428	329	436	527	763	8
pulp.	331	428	348	436	527	763	8
Journal	350	428	376	436	527	763	8
of	378	428	384	436	527	763	8
Food	386	428	403	436	527	763	8
Engineering	405	428	447	436	527	763	8
108:	449	428	463	436	527	763	8
283-289.	287	436	316	444	527	763	8
Augusto,	272	444	303	453	527	763	8
P.;	305	444	314	453	527	763	8
Falguera,	316	444	348	453	527	763	8
V.;	351	444	360	453	527	763	8
Cristianini,	362	444	399	453	527	763	8
M.;	401	444	411	453	527	763	8
Ibarz,	414	444	433	453	527	763	8
A.	435	444	443	453	527	763	8
2011.	445	444	464	453	527	763	8
Influence	287	453	318	461	527	763	8
of	324	453	331	461	527	763	8
fibre	337	453	353	461	527	763	8
addition	359	453	387	461	527	763	8
on	393	453	402	461	527	763	8
the	408	453	419	461	527	763	8
rheological	425	453	463	461	527	763	8
properties	287	461	322	469	527	763	8
of	325	461	332	469	527	763	8
peach	335	461	356	469	527	763	8
juice.	359	461	378	469	527	763	8
International	381	461	424	469	527	763	8
Journal	428	461	454	469	527	763	8
of	457	461	463	469	527	763	8
Food	287	469	303	477	527	763	8
Science	305	469	333	477	527	763	8
and	334	469	347	477	527	763	8
Technology	349	469	389	477	527	763	8
46:	390	469	401	477	527	763	8
1086-1092.	403	469	441	477	527	763	8
Bártová,	272	477	301	485	527	763	8
V.;	307	477	316	485	527	763	8
Bárta,	322	477	343	485	527	763	8
J.;	349	477	358	485	527	763	8
Brabcová,	364	477	399	485	527	763	8
A.;	405	477	414	485	527	763	8
Zdráhal,	420	477	449	485	527	763	8
Z.;	455	477	464	485	527	763	8
Horáčková,	287	485	325	493	527	763	8
V.	329	485	336	493	527	763	8
2015.	340	485	358	493	527	763	8
Amino	362	485	384	493	527	763	8
acid	387	485	402	493	527	763	8
composition	405	485	447	493	527	763	8
and	451	485	463	493	527	763	8
nutritional	287	493	321	501	527	763	8
value	324	493	342	501	527	763	8
of	345	493	352	501	527	763	8
four	354	493	369	501	527	763	8
cultivated	371	493	405	501	527	763	8
South	408	493	428	501	527	763	8
American	430	493	463	501	527	763	8
potato	287	501	308	509	527	763	8
species.	312	501	340	509	527	763	8
Journal	344	501	370	509	527	763	8
of	373	501	380	509	527	763	8
Food	384	501	401	509	527	763	8
Composition	404	501	447	509	527	763	8
and	451	501	463	509	527	763	8
Analysis	287	509	315	517	527	763	8
40:	317	509	327	517	527	763	8
78-85.	329	509	351	517	527	763	8
Brown,	272	517	296	525	527	763	8
C.R.;	301	517	318	525	527	763	8
Culley,	322	517	345	525	527	763	8
D.;	350	517	359	525	527	763	8
Bonierbale,	364	517	403	525	527	763	8
M.;	407	517	417	525	527	763	8
Amorós,	422	517	450	525	527	763	8
W.	455	517	464	525	527	763	8
2007.	287	526	305	534	527	763	8
Anthocyanin,	314	526	359	534	527	763	8
carotenoid	368	526	405	534	527	763	8
content,	414	526	442	534	527	763	8
and	451	526	463	534	527	763	8
antioxidant	287	534	324	542	527	763	8
values	327	534	349	542	527	763	8
in	351	534	358	542	527	763	8
native	360	534	381	542	527	763	8
South	383	534	403	542	527	763	8
American	406	534	439	542	527	763	8
potato	441	534	463	542	527	763	8
cultivars.	287	542	318	550	527	763	8
HortScience	320	542	362	550	527	763	8
42:	364	542	375	550	527	763	8
1733-1736.	376	542	415	550	527	763	8
Calder,	272	550	297	558	527	763	8
B.L.;	300	550	316	558	527	763	8
Cowles,	319	550	346	558	527	763	8
E.A.;	349	550	365	558	527	763	8
Davis-Dentici,	368	550	415	558	527	763	8
K.;	418	550	427	558	527	763	8
Bushway,	430	550	463	558	527	763	8
A.A.	287	558	301	566	527	763	8
2012.	305	558	324	566	527	763	8
The	328	558	341	566	527	763	8
effectiveness	344	558	390	566	527	763	8
of	394	558	400	566	527	763	8
antibrowning	404	558	449	566	527	763	8
dip	453	558	463	566	527	763	8
treatments	287	566	324	574	527	763	8
to	328	566	335	574	527	763	8
reduce	339	566	363	574	527	763	8
after-cooking	368	566	414	574	527	763	8
darkening	418	566	453	574	527	763	8
in	458	566	464	574	527	763	8
potatoes.	287	574	318	582	527	763	8
Journal	320	574	346	582	527	763	8
of	348	574	354	582	527	763	8
Food	356	574	373	582	527	763	8
Science	375	574	402	582	527	763	8
77:	404	574	415	582	527	763	8
S342-S347.	416	574	456	582	527	763	8
Campo-Deaño,	272	582	323	590	527	763	8
L.;	325	582	334	590	527	763	8
Tovar,	336	582	357	590	527	763	8
C.A.;	359	582	376	590	527	763	8
Pombo,	378	582	404	590	527	763	8
M.J.;	406	582	422	590	527	763	8
Solas,	424	582	445	590	527	763	8
M.T.;	447	582	464	590	527	763	8
Borderías,	287	590	322	598	527	763	8
A.J.	327	590	340	598	527	763	8
2009.	344	590	363	598	527	763	8
Rheological	368	590	408	598	527	763	8
study	412	590	431	598	527	763	8
of	435	590	442	598	527	763	8
giant	446	590	464	598	527	763	8
squid	287	598	305	606	527	763	8
surimi	312	598	333	606	527	763	8
(	340	598	342	606	527	763	8
Dosidicus	342	598	376	606	527	763	8
gigas	383	598	401	606	527	763	8
)	401	598	404	606	527	763	8
made	410	598	429	606	527	763	8
by	436	598	444	606	527	763	8
two	451	598	464	606	527	763	8
methods	287	607	316	615	527	763	8
with	322	607	337	615	527	763	8
different	343	607	372	615	527	763	8
cryoprotectants	378	607	433	615	527	763	8
added.	440	607	464	615	527	763	8
Journal	287	615	312	623	527	763	8
of	314	615	320	623	527	763	8
Food	322	615	339	623	527	763	8
Engineering	341	615	382	623	527	763	8
94:	384	615	395	623	527	763	8
26-33.	397	615	418	623	527	763	8
Canet,	272	623	295	631	527	763	8
W.	297	623	305	631	527	763	8
1988.	307	623	326	631	527	763	8
Temperatura	328	623	372	631	527	763	8
de	374	623	383	631	527	763	8
conservación	385	623	431	631	527	763	8
y	433	623	437	631	527	763	8
calidad	439	623	463	631	527	763	8
de	287	631	295	639	527	763	8
vegetales	299	631	332	639	527	763	8
congelados.	335	631	377	639	527	763	8
En:	381	631	392	639	527	763	8
Alimentación,	396	631	442	639	527	763	8
Equi-	446	631	464	639	527	763	8
pos	287	639	299	647	527	763	8
y	302	639	306	647	527	763	8
Tecnología.	309	639	349	647	527	763	8
Ed.	352	639	363	647	527	763	8
Reed	367	639	385	647	527	763	8
Business	388	639	419	647	527	763	8
Information.	422	639	463	647	527	763	8
Bilbao,	287	647	310	655	527	763	8
España.	312	647	339	655	527	763	8
Pp.	341	647	353	655	527	763	8
145-156.	354	647	384	655	527	763	8
CIP	272	655	284	663	527	763	8
(Centro	288	655	313	663	527	763	8
Internacional	317	655	362	663	527	763	8
de	365	655	374	663	527	763	8
la	377	655	383	663	527	763	8
Papa).	387	655	409	663	527	763	8
2006.	412	655	431	663	527	763	8
La	434	655	443	663	527	763	8
Papa	446	655	463	663	527	763	8
tesoro	287	663	308	671	527	763	8
de	311	663	319	671	527	763	8
los	322	663	332	671	527	763	8
Andes.	335	663	358	671	527	763	8
De	361	663	370	671	527	763	8
la	373	663	379	671	527	763	8
agricultura	381	663	419	671	527	763	8
a	422	663	426	671	527	763	8
la	428	663	434	671	527	763	8
cultura.	437	663	463	671	527	763	8
2da	287	671	299	679	527	763	8
Edición.	301	671	328	679	527	763	8
Perú.	330	671	348	679	527	763	8
210	350	671	363	679	527	763	8
pp.	365	671	376	679	527	763	8
Deshpande,	272	679	313	687	527	763	8
S.	320	679	327	687	527	763	8
1984.	333	679	352	687	527	763	8
Nutritional	359	679	394	687	527	763	8
and	401	679	414	687	527	763	8
toxicological	420	679	463	687	527	763	8
aspects	287	688	313	696	527	763	8
of	319	688	325	696	527	763	8
food	330	688	345	696	527	763	8
safety.	351	688	373	696	527	763	8
En:	379	688	390	696	527	763	8
Friedman,	395	688	429	696	527	763	8
M.	435	688	443	696	527	763	8
(Ed.)	448	688	464	696	527	763	8
Plenum	287	696	312	704	527	763	8
Publisher,	314	696	348	704	527	763	8
New	350	696	365	704	527	763	8
York.	367	696	384	704	527	763	8
Pp.	386	696	398	704	527	763	8
457	399	696	412	704	527	763	8
–	414	696	417	704	527	763	8
495.	419	696	434	704	527	763	8
-130-	252	719	275	729	527	763	8
L.	156	29	162	38	527	763	9
Quispe-Mendoza	163	29	216	38	527	763	9
et	218	29	223	38	527	763	9
al.	225	29	233	38	527	763	9
/	234	29	236	38	527	763	9
Scientia	238	29	263	38	527	763	9
Agropecuaria	265	29	307	38	527	763	9
9(1)	309	29	321	38	527	763	9
123	323	29	334	38	527	763	9
–	335	29	339	38	527	763	9
131	341	29	352	38	527	763	9
(2018)	354	29	373	38	527	763	9
Fernández,	64	57	102	65	527	763	9
C.F.	108	57	122	65	527	763	9
2008.	128	57	147	65	527	763	9
Caracterización	153	57	207	65	527	763	9
reológica	213	57	245	65	527	763	9
y	251	57	255	65	527	763	9
optimización	78	65	121	73	527	763	9
de	126	65	135	73	527	763	9
la	140	65	146	73	527	763	9
textura	151	65	176	73	527	763	9
de	181	65	189	73	527	763	9
purés	195	65	214	73	527	763	9
de	219	65	228	73	527	763	9
patata	233	65	255	73	527	763	9
frescos	78	73	104	81	527	763	9
y	106	73	109	81	527	763	9
congelados:	111	73	153	81	527	763	9
efectos	155	73	180	81	527	763	9
del	182	73	193	81	527	763	9
proceso	195	73	223	81	527	763	9
y	224	73	228	81	527	763	9
adición	230	73	255	81	527	763	9
de	78	81	87	89	527	763	9
crioprotectores.	92	81	148	89	527	763	9
Tesis	154	81	172	89	527	763	9
doctoral.	177	81	208	89	527	763	9
Universidad	214	81	255	89	527	763	9
Complutense	78	89	123	97	527	763	9
de	125	89	133	97	527	763	9
Madrid,	135	89	161	97	527	763	9
Madrid.	163	89	188	97	527	763	9
España.	190	89	218	97	527	763	9
Fernández,	64	97	102	105	527	763	9
C.;	106	97	115	105	527	763	9
Álvarez,	119	97	146	105	527	763	9
M.D.;	150	97	168	105	527	763	9
Canet,	171	97	193	105	527	763	9
W.	197	97	206	105	527	763	9
2008.	209	97	228	105	527	763	9
Steady	232	97	255	105	527	763	9
shear	78	105	97	114	527	763	9
and	105	105	118	114	527	763	9
yield	126	105	142	114	527	763	9
stress	150	105	171	114	527	763	9
data	179	105	194	114	527	763	9
of	202	105	209	114	527	763	9
fresh	217	105	235	114	527	763	9
and	243	105	255	114	527	763	9
frozen/thawed	78	113	127	122	527	763	9
mashed	133	113	160	122	527	763	9
potatoes:	166	113	198	122	527	763	9
effect	204	113	224	122	527	763	9
of	230	113	236	122	527	763	9
bio-	242	113	255	122	527	763	9
polymers	78	122	109	130	527	763	9
addition.	112	122	141	130	527	763	9
Food	143	122	160	130	527	763	9
hydrocolloids	163	122	209	130	527	763	9
22(8):	211	122	231	130	527	763	9
1381	233	122	250	130	527	763	9
–	252	122	255	130	527	763	9
1395.	78	130	97	138	527	763	9
Fernández,	64	138	102	146	527	763	9
C.;	104	138	114	146	527	763	9
Canet,	116	138	139	146	527	763	9
W.;	141	138	152	146	527	763	9
Álvarez,	154	138	182	146	527	763	9
M.D.	184	138	199	146	527	763	9
2009.The	202	138	233	146	527	763	9
effect	235	138	255	146	527	763	9
of	78	146	85	154	527	763	9
long-term	87	146	120	154	527	763	9
frozen	122	146	144	154	527	763	9
storage	146	146	173	154	527	763	9
on	175	146	183	154	527	763	9
the	186	146	197	154	527	763	9
quality	199	146	222	154	527	763	9
of	224	146	231	154	527	763	9
frozen	233	146	255	154	527	763	9
and	78	154	91	162	527	763	9
thawed	96	154	121	162	527	763	9
mashed	125	154	152	162	527	763	9
potatoes	157	154	187	162	527	763	9
with	192	154	206	162	527	763	9
added	211	154	232	162	527	763	9
cryo-	237	154	255	162	527	763	9
protectant	78	162	114	170	527	763	9
mixtures.	117	162	149	170	527	763	9
International	152	162	195	170	527	763	9
Journal	199	162	225	170	527	763	9
of	228	162	234	170	527	763	9
Food	238	162	255	170	527	763	9
Science	78	170	105	178	527	763	9
and	107	170	120	178	527	763	9
Technology	122	170	161	178	527	763	9
44:	163	170	174	178	527	763	9
1373-1387.	176	170	213	178	527	763	9
Francis,	64	178	91	186	527	763	9
F.J.;	93	178	108	186	527	763	9
Clydesdale,	110	178	150	186	527	763	9
F.M.	152	178	166	186	527	763	9
1975.	168	178	187	186	527	763	9
Development	189	178	234	186	527	763	9
of	235	178	242	186	527	763	9
the	244	178	255	186	527	763	9
CIE	78	186	90	195	527	763	9
system.	96	186	122	195	527	763	9
En:	128	186	139	195	527	763	9
Food	145	186	162	195	527	763	9
colorimetry:	168	186	209	195	527	763	9
theory	215	186	236	195	527	763	9
and	242	186	255	195	527	763	9
aplications.	78	194	117	203	527	763	9
Editorial	120	194	149	203	527	763	9
The	152	194	165	203	527	763	9
Avi	168	194	179	203	527	763	9
Publishing	182	194	217	203	527	763	9
Company.	221	194	255	203	527	763	9
Connecticut,	78	203	121	211	527	763	9
EE.UU.	123	203	148	211	527	763	9
Pp:	150	203	161	211	527	763	9
61-72.	163	203	184	211	527	763	9
Fuentes,	64	211	93	219	527	763	9
C.;	100	211	109	219	527	763	9
Adachi	116	211	139	219	527	763	9
Kanashiro,	146	211	183	219	527	763	9
L.;	189	211	198	219	527	763	9
Meléndez,	204	211	239	219	527	763	9
R.;	246	211	255	219	527	763	9
Pajares,	78	219	106	227	527	763	9
D.;	108	219	118	227	527	763	9
Vera,	120	219	139	227	527	763	9
L.;	141	219	150	227	527	763	9
Vidal,	152	219	171	227	527	763	9
C.	174	219	181	227	527	763	9
2009.	184	219	202	227	527	763	9
Planta	205	219	226	227	527	763	9
de	228	219	237	227	527	763	9
puré	239	219	255	227	527	763	9
instantáneo	78	227	118	235	527	763	9
de	122	227	130	235	527	763	9
papas	134	227	155	235	527	763	9
nativas	159	227	184	235	527	763	9
en	188	227	196	235	527	763	9
Cajamarca.	200	227	239	235	527	763	9
1ra	244	227	255	235	527	763	9
Edición.	78	235	105	243	527	763	9
ESAN	108	235	127	243	527	763	9
Ediciones.	129	235	165	243	527	763	9
Serie	167	235	185	243	527	763	9
Gerencia	187	235	218	243	527	763	9
Global	220	235	242	243	527	763	9
11.	244	235	255	243	527	763	9
Lima,	78	243	97	251	527	763	9
Perú.	98	243	117	251	527	763	9
184	118	243	131	251	527	763	9
pp.	133	243	144	251	527	763	9
Hirschler,	64	251	97	259	527	763	9
R.	101	251	108	259	527	763	9
2012.	112	251	131	259	527	763	9
Whiteness,	134	251	172	259	527	763	9
yellowness,	175	251	215	259	527	763	9
and	219	251	232	259	527	763	9
brow-	235	251	255	259	527	763	9
ning	78	259	93	267	527	763	9
in	99	259	105	267	527	763	9
food	111	259	127	267	527	763	9
colorimetry.	133	259	174	267	527	763	9
En:	181	259	192	267	527	763	9
Color	198	259	217	267	527	763	9
in	223	259	229	267	527	763	9
Food:	236	259	255	267	527	763	9
Technological	78	267	126	276	527	763	9
and	137	267	150	276	527	763	9
Psychophysical	161	267	214	276	527	763	9
Aspects.	225	267	255	276	527	763	9
Editorial	78	275	107	284	527	763	9
J.L.	109	275	122	284	527	763	9
Caivano	124	275	152	284	527	763	9
&	155	275	160	284	527	763	9
Buera	163	275	183	284	527	763	9
M.P.	186	275	201	284	527	763	9
EE.UU.	203	275	228	284	527	763	9
Pp.	230	275	242	284	527	763	9
93-	244	275	255	284	527	763	9
104.	78	284	93	292	527	763	9
Hughes,	64	292	92	300	527	763	9
J.C.;	94	292	110	300	527	763	9
Evans,	112	292	134	300	527	763	9
J.L.	136	292	149	300	527	763	9
1967.	151	292	170	300	527	763	9
Studies	172	292	197	300	527	763	9
on	199	292	207	300	527	763	9
after-cooking	209	292	255	300	527	763	9
blackening	78	300	115	308	527	763	9
in	122	300	128	308	527	763	9
potatoes	135	300	165	308	527	763	9
IV.	172	300	181	308	527	763	9
Field	188	300	204	308	527	763	9
experiments.	211	300	255	308	527	763	9
European	78	308	111	316	527	763	9
Potato	113	308	135	316	527	763	9
Journal	137	308	162	316	527	763	9
10:	164	308	175	316	527	763	9
16-36.	177	308	198	316	527	763	9
Martínez,	64	316	95	324	527	763	9
P.;	101	316	110	324	527	763	9
Málaga,	117	316	144	324	527	763	9
A.;	150	316	159	324	527	763	9
Betalleluz,	165	316	201	324	527	763	9
I.;	207	316	213	324	527	763	9
Ibarz,	220	316	239	324	527	763	9
A.;	245	316	255	324	527	763	9
Velezmoro,	78	324	116	332	527	763	9
C.	120	324	127	332	527	763	9
2015.	131	324	150	332	527	763	9
Caracterización	154	324	208	332	527	763	9
funcional	212	324	243	332	527	763	9
de	246	324	255	332	527	763	9
almidones	287	57	321	65	527	763	9
nativos	326	57	350	65	527	763	9
obtenidos	355	57	388	65	527	763	9
de	393	57	402	65	527	763	9
papas	406	57	427	65	527	763	9
(	431	57	434	65	527	763	9
Solanum	434	56	464	65	527	763	9
phureja	287	64	312	73	527	763	9
)	313	65	315	73	527	763	9
nativas	317	65	341	73	527	763	9
peruanas.	343	65	377	73	527	763	9
Scientia	379	65	407	73	527	763	9
Agropecuaria	409	65	455	73	527	763	9
6:	457	65	463	73	527	763	9
291	287	73	299	81	527	763	9
–	301	73	304	81	527	763	9
301.	306	73	321	81	527	763	9
Ozkan,	272	81	296	89	527	763	9
N.;	298	81	308	89	527	763	9
Xin,	310	81	322	89	527	763	9
H.;	324	81	334	89	527	763	9
Chen,	336	81	356	89	527	763	9
D.	358	81	365	89	527	763	9
2002.	367	81	386	89	527	763	9
Application	388	81	427	89	527	763	9
of	429	81	435	89	527	763	9
a	438	81	442	89	527	763	9
depth	444	81	463	89	527	763	9
sensing	287	89	313	97	527	763	9
indentation	316	89	355	97	527	763	9
hardness	358	89	390	97	527	763	9
test	393	89	406	97	527	763	9
to	410	89	417	97	527	763	9
evaluate	420	89	449	97	527	763	9
the	453	89	463	97	527	763	9
mechanical	287	97	326	105	527	763	9
properties	332	97	367	105	527	763	9
of	373	97	380	105	527	763	9
food	386	97	401	105	527	763	9
materials.	407	97	441	105	527	763	9
Food	447	97	464	105	527	763	9
Engineering	287	105	328	114	527	763	9
and	329	105	342	114	527	763	9
Physical	344	105	373	114	527	763	9
Properties	374	105	410	114	527	763	9
67:	412	105	422	114	527	763	9
1814-1820.	424	105	462	114	527	763	9
Phinney,	272	113	301	122	527	763	9
D.M.;	309	113	326	122	527	763	9
Frelka,	334	113	357	122	527	763	9
J.C.;	365	113	380	122	527	763	9
Wickramasinghe,	388	113	447	122	527	763	9
A.;	454	113	464	122	527	763	9
Heldman,	287	122	319	130	527	763	9
D.R.	323	122	338	130	527	763	9
2017.	342	122	361	130	527	763	9
Effect	365	122	385	130	527	763	9
of	390	122	396	130	527	763	9
freezing	400	122	428	130	527	763	9
rate	433	122	446	130	527	763	9
and	451	122	463	130	527	763	9
microwave	287	130	324	138	527	763	9
thawing	326	130	353	138	527	763	9
on	356	130	365	138	527	763	9
texture	368	130	392	138	527	763	9
and	395	130	407	138	527	763	9
microstructural	410	130	464	138	527	763	9
properties	287	138	322	146	527	763	9
of	325	138	331	146	527	763	9
potato	334	138	356	146	527	763	9
(	359	138	361	146	527	763	9
Solanum	361	137	391	146	527	763	9
tuberosum	394	137	430	146	527	763	9
).	430	138	435	146	527	763	9
Journal	438	138	464	146	527	763	9
of	287	146	293	154	527	763	9
Food	295	146	312	154	527	763	9
Science	314	146	341	154	527	763	9
82:	343	146	353	154	527	763	9
933-938.	355	146	385	154	527	763	9
Rao,	272	154	288	162	527	763	9
M.A.	294	154	309	162	527	763	9
2013.	316	154	335	162	527	763	9
Flow	341	154	357	162	527	763	9
and	363	154	376	162	527	763	9
functional	383	154	416	162	527	763	9
models	423	154	447	162	527	763	9
for	454	154	463	162	527	763	9
rheological	287	162	325	170	527	763	9
properties	327	162	363	170	527	763	9
of	366	162	373	170	527	763	9
fluid	376	162	390	170	527	763	9
foods.	393	162	415	170	527	763	9
En:	418	162	429	170	527	763	9
Rheology	432	162	463	170	527	763	9
of	287	170	293	178	527	763	9
Fluid	300	170	316	178	527	763	9
and	322	170	335	178	527	763	9
Semisolid	341	170	374	178	527	763	9
Foods:	381	170	404	178	527	763	9
Principles	410	170	444	178	527	763	9
and	451	170	463	178	527	763	9
Applications.	287	178	331	186	527	763	9
3ra	333	178	344	186	527	763	9
Edición.	347	178	374	186	527	763	9
Editado	376	178	402	186	527	763	9
por	404	178	416	186	527	763	9
M.A.	418	178	433	186	527	763	9
Rao.	435	178	450	186	527	763	9
Pp:	452	178	464	186	527	763	9
27-57.	287	186	308	195	527	763	9
Redmond,	272	194	307	203	527	763	9
G.A.;	312	194	329	203	527	763	9
Butler,	333	194	356	203	527	763	9
F.;	361	194	369	203	527	763	9
Gormley,	374	194	405	203	527	763	9
T.R.	409	194	423	203	527	763	9
2002.	427	194	446	203	527	763	9
The	451	194	464	203	527	763	9
effect	287	203	306	211	527	763	9
of	312	203	318	211	527	763	9
freezing	324	203	352	211	527	763	9
conditions	357	203	392	211	527	763	9
on	398	203	406	211	527	763	9
the	412	203	423	211	527	763	9
quality	428	203	451	211	527	763	9
of	457	203	463	211	527	763	9
Freeze-chilled	287	211	335	219	527	763	9
reconstituted	338	211	384	219	527	763	9
mashed	388	211	415	219	527	763	9
potato.	418	211	442	219	527	763	9
LWT-	446	211	464	219	527	763	9
Food	287	219	303	227	527	763	9
Science	305	219	333	227	527	763	9
and	334	219	347	227	527	763	9
Technology	349	219	389	227	527	763	9
35:	390	219	401	227	527	763	9
201-204.	403	219	432	227	527	763	9
Tsouvaltzis,	272	227	312	235	527	763	9
P.;	317	227	326	235	527	763	9
Brecht,	330	227	355	235	527	763	9
J.K.	359	227	372	235	527	763	9
2017.	376	227	395	235	527	763	9
Inhibition	399	227	431	235	527	763	9
of	435	227	441	235	527	763	9
enzy-	445	227	464	235	527	763	9
matic	287	235	305	243	527	763	9
browning	308	235	340	243	527	763	9
of	342	235	349	243	527	763	9
fresh-cut	351	235	382	243	527	763	9
potato	384	235	406	243	527	763	9
by	409	235	417	243	527	763	9
immersion	419	235	455	243	527	763	9
in	457	235	464	243	527	763	9
citric	287	243	304	251	527	763	9
acid	307	243	321	251	527	763	9
is	324	243	330	251	527	763	9
not	333	243	344	251	527	763	9
solely	347	243	367	251	527	763	9
due	369	243	382	251	527	763	9
to	385	243	392	251	527	763	9
pH	395	243	405	251	527	763	9
reduction	408	243	440	251	527	763	9
of	443	243	450	251	527	763	9
the	453	243	464	251	527	763	9
solution.	287	251	316	259	527	763	9
Journal	319	251	345	259	527	763	9
of	349	251	355	259	527	763	9
Food	359	251	376	259	527	763	9
Processing	380	251	418	259	527	763	9
and	422	251	434	259	527	763	9
Preser-	438	251	464	259	527	763	9
vation	287	259	307	267	527	763	9
41:	309	259	319	267	527	763	9
1-9.	321	259	334	267	527	763	9
Ullah,	272	267	292	276	527	763	9
J.;	296	267	304	276	527	763	9
Takhar,	309	267	335	276	527	763	9
P.S.;	339	267	355	276	527	763	9
Sablani,	359	267	387	276	527	763	9
S.S.	391	267	405	276	527	763	9
2014.	409	267	428	276	527	763	9
Effect	432	267	453	276	527	763	9
of	457	267	463	276	527	763	9
temperature	287	275	329	284	527	763	9
fluctuations	333	275	373	284	527	763	9
on	377	275	385	284	527	763	9
ice-crystal	389	275	425	284	527	763	9
growth	429	275	453	284	527	763	9
in	458	275	464	284	527	763	9
frozen	287	284	308	292	527	763	9
potatoes	311	284	340	292	527	763	9
during	343	284	365	292	527	763	9
storage.	368	284	396	292	527	763	9
LWT-Food	399	284	434	292	527	763	9
Science	436	284	464	292	527	763	9
and	287	292	299	300	527	763	9
Technology	301	292	341	300	527	763	9
59:	342	292	353	300	527	763	9
1186-1190.	355	292	393	300	527	763	9
Waglay,	272	300	299	308	527	763	9
A.;	303	300	312	308	527	763	9
Karboune,	316	300	351	308	527	763	9
S.;	355	300	364	308	527	763	9
Alli,	367	300	380	308	527	763	9
I.	383	300	388	308	527	763	9
2014.	391	300	410	308	527	763	9
Potato	414	300	436	308	527	763	9
protein	439	300	463	308	527	763	9
isolates:	287	308	315	316	527	763	9
recovery	320	308	351	316	527	763	9
and	356	308	369	316	527	763	9
characterization	374	308	430	316	527	763	9
of	436	308	442	316	527	763	9
their	448	308	463	316	527	763	9
properties.	287	316	324	324	527	763	9
Food	326	316	343	324	527	763	9
chemistry	345	316	378	324	527	763	9
142:	380	316	395	324	527	763	9
373-382.	397	316	427	324	527	763	9
-131-	252	719	275	729	527	763	9
