Scientia	186	37	213	47	527	763	1
Agropecuaria	216	37	264	47	527	763	1
8(4):	266	37	281	47	527	763	1
367	284	37	296	47	527	763	1
–	298	37	302	47	527	763	1
375	304	37	317	47	527	763	1
(2017)	319	37	341	47	527	763	1
a.	264	60	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	428	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Website:	156	93	183	102	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	185	93	349	102	527	763	1
Universidad	391	86	421	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	95	431	103	527	763	1
Aplicación	64	132	132	145	527	763	1
de	144	132	159	145	527	763	1
modelos	170	132	222	145	527	763	1
cinéticos	234	132	289	145	527	763	1
no	300	132	316	145	527	763	1
estructurados	327	132	415	145	527	763	1
en	427	132	442	145	527	763	1
el	453	132	464	145	527	763	1
modelamiento	64	149	155	162	527	763	1
de	160	149	175	162	527	763	1
la	181	149	193	162	527	763	1
fermentación	198	149	283	162	527	763	1
láctica	289	149	330	162	527	763	1
de	336	149	351	162	527	763	1
subproductos	356	149	443	162	527	763	1
de	449	149	464	162	527	763	1
pesca	64	166	99	180	527	763	1
Application	64	190	130	203	527	763	1
of	135	190	147	203	527	763	1
unstructured	152	190	222	203	527	763	1
kinetic	228	190	266	203	527	763	1
models	271	190	312	203	527	763	1
in	318	190	328	203	527	763	1
the	334	190	351	203	527	763	1
lactic	356	190	386	203	527	763	1
fermentation	392	190	463	203	527	763	1
modeling	64	206	117	219	527	763	1
of	120	206	132	219	527	763	1
the	135	206	152	219	527	763	1
fishery	156	206	195	219	527	763	1
by-products	198	206	265	219	527	763	1
Miguel	64	229	100	240	527	763	1
Ángel	103	229	133	240	527	763	1
Solano-Cornejo	136	229	216	240	527	763	1
1*	216	227	224	234	527	763	1
;	224	229	228	240	527	763	1
Julio	232	229	257	240	527	763	1
Mauricio	260	229	307	240	527	763	1
Vidaurre-Ruiz	310	229	386	240	527	763	1
1,	385	227	391	234	527	763	1
2	394	227	397	234	527	763	1
1	64	249	66	253	527	763	1
2	64	267	66	271	527	763	1
Escuela	69	250	95	257	527	763	1
de	99	250	106	257	527	763	1
Ingeniería	111	250	144	257	527	763	1
Industrial,	148	250	182	257	527	763	1
Facultad	186	250	215	257	527	763	1
de	219	250	226	257	527	763	1
Ingeniería,	230	250	266	257	527	763	1
Arquitectura	270	250	311	257	527	763	1
y	315	250	318	257	527	763	1
Urbanismo,	322	250	361	257	527	763	1
Universidad	365	250	404	257	527	763	1
Señor	408	250	427	257	527	763	1
de	431	250	439	257	527	763	1
Sipán,	443	250	463	257	527	763	1
Lambayeque,	71	259	114	266	527	763	1
Peru.	116	259	133	266	527	763	1
Programa	69	268	102	275	527	763	1
Doctoral	104	268	133	275	527	763	1
en	135	268	142	275	527	763	1
Ciencia	144	268	169	275	527	763	1
de	171	268	179	275	527	763	1
Alimentos,	181	268	214	275	527	763	1
Universidad	216	268	256	275	527	763	1
Nacional	258	268	287	275	527	763	1
Agraria	289	268	315	275	527	763	1
La	317	268	325	275	527	763	1
Molina,	327	268	352	275	527	763	1
Av.	354	268	365	275	527	763	1
La	367	268	375	275	527	763	1
Molina	377	268	400	275	527	763	1
s/n	402	268	412	275	527	763	1
Lima	414	268	430	275	527	763	1
12,	432	268	442	275	527	763	1
Peru.	444	268	462	275	527	763	1
Received	64	287	97	295	527	763	1
June	100	287	116	295	527	763	1
15,	119	287	130	295	527	763	1
2017.	132	287	152	295	527	763	1
Accepted	155	287	188	295	527	763	1
September	191	287	229	295	527	763	1
25,	231	287	243	295	527	763	1
2017.	245	287	265	295	527	763	1
Resumen	64	308	103	317	527	763	1
Palabras	64	465	100	473	527	763	1
clave:	102	465	126	473	527	763	1
Fermentación	128	465	181	473	527	763	1
láctica;	183	465	210	473	527	763	1
cinética;	213	465	245	473	527	763	1
modelos	247	465	280	473	527	763	1
no	282	465	292	473	527	763	1
estructurados;	294	465	347	473	527	763	1
modelo	350	465	378	473	527	763	1
de	380	465	390	473	527	763	1
Gompertz;	392	465	432	473	527	763	1
modelo	435	465	463	473	527	763	1
de	64	476	73	484	527	763	1
Baranyi-Roberts.	75	476	140	484	527	763	1
Abstract	64	491	101	500	527	763	1
Keywords:	64	637	108	645	527	763	1
Lactic	112	637	135	645	527	763	1
Fermentation;	138	637	192	645	527	763	1
Kinetics;	195	637	229	645	527	763	1
Non-Structured	233	637	292	645	527	763	1
Models;	295	637	327	645	527	763	1
Gompertz	330	637	368	645	527	763	1
model;	371	637	397	645	527	763	1
Baranyi-Roberts	401	637	464	645	527	763	1
model.	64	647	90	656	527	763	1
---------	64	676	76	679	527	763	1
*	64	682	68	689	527	763	1
Corresponding	69	682	117	689	527	763	1
author	119	682	139	689	527	763	1
E-mail:	69	691	93	698	527	763	1
masolano@crece.uss.edu.pe	96	691	186	698	527	763	1
(M.	188	691	200	698	527	763	1
Solano-Cornejo).	201	691	257	698	527	763	1
-	249	716	253	727	527	763	1
367	256	715	272	727	527	763	1
-	275	716	279	727	527	763	1
©	378	682	384	689	527	763	1
2017	386	682	402	689	527	763	1
All	404	682	414	689	527	763	1
rights	416	682	434	689	527	763	1
reserved.	436	682	465	689	527	763	1
DOI:	338	691	354	698	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2017.04.08	356	691	467	698	527	763	1
M.	119	33	128	42	527	763	2
Solano-Cornejo	130	33	184	42	527	763	2
&	186	33	192	42	527	763	2
J.	194	33	199	42	527	763	2
Vidaurre-Ruiz/	201	33	252	42	527	763	2
Scientia	254	33	282	42	527	763	2
Agropecuaria	284	33	332	42	527	763	2
8(4)	334	33	348	42	527	763	2
367	350	33	362	42	527	763	2
–	364	33	368	42	527	763	2
375	371	33	383	42	527	763	2
(2017)	385	33	407	42	527	763	2
1.	64	59	72	69	527	763	2
Introducción	75	59	136	69	527	763	2
En	64	79	76	89	527	763	2
la	79	79	87	89	527	763	2
región	90	79	118	89	527	763	2
Lambayeque	120	79	177	89	527	763	2
el	180	79	188	89	527	763	2
procesamiento	191	79	255	89	527	763	2
de	64	92	74	102	527	763	2
especies	80	92	117	102	527	763	2
marinas	123	92	158	102	527	763	2
tales	164	92	184	102	527	763	2
como	190	92	215	102	527	763	2
caballa,	221	92	255	102	527	763	2
jurel	64	104	84	114	527	763	2
y	93	104	98	114	527	763	2
sardina	107	104	139	114	527	763	2
están	148	104	171	114	527	763	2
orientadas	179	104	224	114	527	763	2
a	233	104	238	114	527	763	2
la	247	104	255	114	527	763	2
producción	64	117	113	127	527	763	2
de	120	117	130	127	527	763	2
pescado	137	117	173	127	527	763	2
salado;	179	117	210	127	527	763	2
lo	224	117	233	127	527	763	2
que	239	117	255	127	527	763	2
genera	64	130	93	139	527	763	2
alrededor	97	130	139	139	527	763	2
del	143	130	156	139	527	763	2
35%	161	130	181	139	527	763	2
del	185	130	198	139	527	763	2
peso	202	130	223	139	527	763	2
proce-	227	130	255	139	527	763	2
sado	64	142	84	152	527	763	2
como	88	142	113	152	527	763	2
residuo	117	142	150	152	527	763	2
altamente	154	142	197	152	527	763	2
poluyente	201	142	245	152	527	763	2
y	249	142	255	152	527	763	2
perescible	64	155	108	165	527	763	2
(Vásquez-García	114	155	188	165	527	763	2
et	194	155	202	165	527	763	2
al.,	207	155	221	165	527	763	2
2007);	227	155	255	165	527	763	2
una	64	167	80	177	527	763	2
forma	89	167	115	177	527	763	2
propuesta	125	167	167	177	527	763	2
para	176	167	195	177	527	763	2
el	205	167	212	177	527	763	2
aprove-	221	167	255	177	527	763	2
chamiento	64	180	110	190	527	763	2
de	118	180	128	190	527	763	2
estos	137	180	158	190	527	763	2
residuos	167	180	203	190	527	763	2
es	211	180	220	190	527	763	2
el	229	180	236	190	527	763	2
de	245	180	255	190	527	763	2
ensilarlos	64	193	106	203	527	763	2
vía	108	193	122	203	527	763	2
fermentación	124	193	182	203	527	763	2
acido	184	193	208	203	527	763	2
láctica,	211	193	242	203	527	763	2
de	245	193	255	203	527	763	2
manera	64	205	96	215	527	763	2
de	104	205	115	215	527	763	2
posibilitar	122	205	167	215	527	763	2
su	175	205	185	215	527	763	2
consumo	193	205	232	215	527	763	2
por	240	205	255	215	527	763	2
animales	64	218	103	228	527	763	2
de	117	218	128	228	527	763	2
crianza	142	218	174	228	527	763	2
como	189	218	213	228	527	763	2
fuente	227	218	255	228	527	763	2
proteica(Iglesias	64	231	137	241	527	763	2
et	140	231	148	241	527	763	2
al.,	151	231	165	241	527	763	2
2007;	168	231	193	241	527	763	2
Toledo-Pérez	196	231	255	241	527	763	2
y	64	244	69	254	527	763	2
Llanes-Iglesias,	72	244	141	254	527	763	2
2007).	144	244	173	254	527	763	2
La	64	256	76	266	527	763	2
fermentación	78	256	136	266	527	763	2
láctica	138	256	167	266	527	763	2
de	170	256	180	266	527	763	2
alimentos	182	256	225	266	527	763	2
es	228	256	237	266	527	763	2
una	239	256	255	266	527	763	2
técnica	64	269	95	279	527	763	2
de	97	269	108	279	527	763	2
preservación	110	269	166	279	527	763	2
muy	169	269	188	279	527	763	2
antigua	190	269	222	279	527	763	2
basada	225	269	255	279	527	763	2
en	64	282	74	291	527	763	2
la	77	282	84	291	527	763	2
producción	87	282	137	291	527	763	2
bacteriana	139	282	184	291	527	763	2
de	187	282	197	291	527	763	2
ácido	199	282	223	291	527	763	2
láctico	226	282	255	291	527	763	2
a	64	294	69	304	527	763	2
partir	72	294	95	304	527	763	2
de	98	294	109	304	527	763	2
los	111	294	124	304	527	763	2
carbohidratos	127	294	187	304	527	763	2
de	190	294	200	304	527	763	2
las	203	294	215	304	527	763	2
materias	218	294	255	304	527	763	2
primas	64	307	94	317	527	763	2
(Steinkraus,	97	307	150	317	527	763	2
2002).	154	307	182	317	527	763	2
Este	186	307	205	317	527	763	2
método	208	307	241	317	527	763	2
de	245	307	255	317	527	763	2
preservación	64	319	120	329	527	763	2
es	128	319	137	329	527	763	2
particularmente	145	319	214	329	527	763	2
útil	222	319	237	329	527	763	2
en	245	319	255	329	527	763	2
productos	64	332	107	342	527	763	2
altamente	110	332	152	342	527	763	2
perecibles	155	332	199	342	527	763	2
como	202	332	227	342	527	763	2
leche,	229	332	255	342	527	763	2
carnes	64	345	92	355	527	763	2
de	95	345	105	355	527	763	2
diferentes	108	345	151	355	527	763	2
tipos,	154	345	178	355	527	763	2
vegetales,	181	345	224	355	527	763	2
etc.	227	345	242	355	527	763	2
Los	64	357	80	367	527	763	2
estudios	88	357	124	367	527	763	2
de	132	357	143	367	527	763	2
ensilado	151	357	187	367	527	763	2
biológico	195	357	237	367	527	763	2
de	245	357	255	367	527	763	2
subproductos	64	370	122	380	527	763	2
de	130	370	140	380	527	763	2
pesca	147	370	171	380	527	763	2
se	178	370	187	380	527	763	2
han	194	370	210	380	527	763	2
centrado	217	370	255	380	527	763	2
siempre	64	383	99	393	527	763	2
en	101	383	111	393	527	763	2
los	113	383	126	393	527	763	2
aspectos	128	383	165	393	527	763	2
microbiológicos	168	383	239	393	527	763	2
y/o	241	383	255	393	527	763	2
bioquímicos;	64	395	121	405	527	763	2
pero	135	395	154	405	527	763	2
los	168	395	180	405	527	763	2
aspectos	194	395	231	405	527	763	2
de	245	395	255	405	527	763	2
modelamiento	64	408	127	418	527	763	2
cinético	132	408	167	418	527	763	2
han	173	408	188	418	527	763	2
recibido	194	408	230	418	527	763	2
muy	236	408	255	418	527	763	2
poca	64	420	84	430	527	763	2
atención.	87	420	127	430	527	763	2
Los	130	420	146	430	527	763	2
estudios	149	420	185	430	527	763	2
cinéticos	188	420	227	430	527	763	2
de	230	420	240	430	527	763	2
las	243	420	255	430	527	763	2
fermentaciones	64	433	131	443	527	763	2
acido	133	433	157	443	527	763	2
lácticas	159	433	192	443	527	763	2
muchas	195	433	228	443	527	763	2
veces	231	433	255	443	527	763	2
han	64	446	80	456	527	763	2
utilizado	84	446	123	456	527	763	2
modelos	127	446	164	456	527	763	2
complejos	169	446	214	456	527	763	2
de	219	446	229	456	527	763	2
poco	233	446	255	456	527	763	2
uso	64	459	79	469	527	763	2
industrial	84	459	125	469	527	763	2
debido	130	459	160	469	527	763	2
a	164	459	169	469	527	763	2
la	173	459	181	469	527	763	2
complejidad	186	459	240	469	527	763	2
de	245	459	255	469	527	763	2
los	64	471	77	481	527	763	2
datos	80	471	103	481	527	763	2
requeridos	106	471	152	481	527	763	2
para	155	471	174	481	527	763	2
su	177	471	187	481	527	763	2
aplicación;	189	471	237	481	527	763	2
por	240	471	255	481	527	763	2
lo	64	484	72	494	527	763	2
que	76	484	92	494	527	763	2
los	95	484	107	494	527	763	2
modelos	111	484	148	494	527	763	2
no	151	484	162	494	527	763	2
estructurados	165	484	224	494	527	763	2
suelen	227	484	255	494	527	763	2
aplicarse	64	497	103	507	527	763	2
al	113	497	121	507	527	763	2
estudio	131	497	163	507	527	763	2
de	173	497	183	507	527	763	2
los	194	497	206	507	527	763	2
sustratos	217	497	255	507	527	763	2
complejos	64	509	109	519	527	763	2
(Sharma	112	509	149	519	527	763	2
y	152	509	157	519	527	763	2
Mishra,	160	509	194	519	527	763	2
2014).	197	509	225	519	527	763	2
Los	64	522	80	532	527	763	2
modelos	87	522	124	532	527	763	2
matemáticos	131	522	186	532	527	763	2
usados	193	522	223	532	527	763	2
en	230	522	240	532	527	763	2
la	247	522	255	532	527	763	2
simulación	64	535	112	544	527	763	2
de	115	535	125	544	527	763	2
bioprocesos	128	535	181	544	527	763	2
generalmente	184	535	243	544	527	763	2
se	246	535	255	544	527	763	2
pueden	64	547	96	557	527	763	2
clasificar	99	547	140	557	527	763	2
como	144	547	168	557	527	763	2
no	172	547	183	557	527	763	2
estructurados	187	547	245	557	527	763	2
o	250	547	255	557	527	763	2
estructurados.	64	560	125	570	527	763	2
En	131	560	143	570	527	763	2
los	148	560	161	570	527	763	2
modelos	167	560	203	570	527	763	2
no	209	560	220	570	527	763	2
estruc-	225	560	255	570	527	763	2
turados	64	572	96	582	527	763	2
la	100	572	108	582	527	763	2
biomasa	112	572	148	582	527	763	2
se	152	572	161	582	527	763	2
considera	165	572	207	582	527	763	2
como	211	572	235	582	527	763	2
una	239	572	255	582	527	763	2
entidad	64	585	96	595	527	763	2
descrita	100	585	134	595	527	763	2
sólo	137	585	156	595	527	763	2
por	159	585	174	595	527	763	2
su	177	585	187	595	527	763	2
concentración.	191	585	255	595	527	763	2
Estos	64	598	88	608	527	763	2
modelos	95	598	131	608	527	763	2
no	138	598	149	608	527	763	2
toman	156	598	183	608	527	763	2
en	190	598	200	608	527	763	2
cuenta	207	598	235	608	527	763	2
los	242	598	255	608	527	763	2
cambios	64	610	100	620	527	763	2
internos	103	610	138	620	527	763	2
que	142	610	157	620	527	763	2
podrían	160	610	194	620	527	763	2
ocurrir	197	610	227	620	527	763	2
en	230	610	240	620	527	763	2
las	243	610	255	620	527	763	2
células;	64	623	97	633	527	763	2
mientras	106	623	144	633	527	763	2
que	153	623	169	633	527	763	2
en	177	623	188	633	527	763	2
los	196	623	209	633	527	763	2
modelos	218	623	255	633	527	763	2
estructurados	64	636	122	646	527	763	2
se	128	636	137	646	527	763	2
define	142	636	170	646	527	763	2
la	175	636	183	646	527	763	2
biomasa	188	636	225	646	527	763	2
y	230	636	236	646	527	763	2
sus	241	636	255	646	527	763	2
componentes	64	648	122	658	527	763	2
intracelulares,	129	648	191	658	527	763	2
en	199	648	209	658	527	763	2
términos	217	648	255	658	527	763	2
tales	64	661	84	671	527	763	2
como	87	661	112	671	527	763	2
el	115	661	123	671	527	763	2
contenido	126	661	170	671	527	763	2
de	173	661	184	671	527	763	2
ARN,	187	661	213	671	527	763	2
enzimas,	216	661	255	671	527	763	2
reactivos	64	674	103	683	527	763	2
y	109	674	114	683	527	763	2
productos	120	674	163	683	527	763	2
(Charalampopoulos	169	674	255	683	527	763	2
et	64	686	72	696	527	763	2
al.,	75	686	89	696	527	763	2
2009).	91	686	120	696	527	763	2
Aunque	272	59	307	69	527	763	2
los	311	59	323	69	527	763	2
modelos	327	59	364	69	527	763	2
estructurados	368	59	427	69	527	763	2
propor-	431	59	464	69	527	763	2
cionan	272	72	302	82	527	763	2
una	305	72	321	82	527	763	2
mejor	325	72	350	82	527	763	2
comprensión	354	72	410	82	527	763	2
del	414	72	427	82	527	763	2
sistema	430	72	463	82	527	763	2
modelado,	272	85	318	95	527	763	2
los	322	85	334	95	527	763	2
modelos	338	85	375	95	527	763	2
no	378	85	389	95	527	763	2
estructurados	392	85	451	95	527	763	2
se	454	85	463	95	527	763	2
utilizan	272	97	305	107	527	763	2
principalmente	312	97	378	107	527	763	2
para	385	97	404	107	527	763	2
describir	411	97	449	107	527	763	2
la	456	97	464	107	527	763	2
cinética	272	110	306	120	527	763	2
bacteriana	312	110	357	120	527	763	2
o	363	110	368	120	527	763	2
a	373	110	378	120	527	763	2
sus	383	110	398	120	527	763	2
respuestas	403	110	448	120	527	763	2
en	453	110	464	120	527	763	2
sustratos	272	123	311	133	527	763	2
naturales	314	123	353	133	527	763	2
complejos.	357	123	404	133	527	763	2
Esto	408	123	427	133	527	763	2
se	431	123	440	133	527	763	2
debe	443	123	464	133	527	763	2
principalmente	272	135	338	145	527	763	2
a	345	135	350	145	527	763	2
la	357	135	365	145	527	763	2
complejidad	372	135	426	145	527	763	2
de	433	135	444	145	527	763	2
los	450	135	463	145	527	763	2
sustratos	272	148	311	158	527	763	2
y	314	148	319	158	527	763	2
a	321	148	326	158	527	763	2
las	329	148	341	158	527	763	2
dificultades	344	148	394	158	527	763	2
en	397	148	407	158	527	763	2
la	410	148	418	158	527	763	2
obtención	420	148	463	158	527	763	2
de	272	161	283	171	527	763	2
grandes	291	161	324	171	527	763	2
conjuntos	332	161	375	171	527	763	2
de	383	161	393	171	527	763	2
datos	401	161	424	171	527	763	2
experi-	432	161	463	171	527	763	2
mentales	272	173	311	183	527	763	2
para	319	173	338	183	527	763	2
los	345	173	357	183	527	763	2
componentes	365	173	422	183	527	763	2
intrace-	430	173	463	183	527	763	2
lulares.	272	186	304	196	527	763	2
En	311	186	323	196	527	763	2
microbiología	329	186	391	196	527	763	2
alimentaria,	397	186	449	196	527	763	2
el	456	186	463	196	527	763	2
modelamiento	272	199	335	209	527	763	2
matemático	340	199	391	209	527	763	2
se	397	199	406	209	527	763	2
ha	411	199	421	209	527	763	2
aplicado	426	199	463	209	527	763	2
principalmente	272	211	338	221	527	763	2
para	341	211	360	221	527	763	2
predecir	363	211	398	221	527	763	2
el	401	211	409	221	527	763	2
crecimiento	412	211	463	221	527	763	2
o	272	224	278	234	527	763	2
la	281	224	289	234	527	763	2
inactivación	293	224	347	234	527	763	2
del	350	224	364	234	527	763	2
deterioro	367	224	407	234	527	763	2
de	410	224	421	234	527	763	2
bacterias	424	224	463	234	527	763	2
y	272	237	278	247	527	763	2
patógenos	281	237	326	247	527	763	2
transmitidos	329	237	383	247	527	763	2
por	386	237	401	247	527	763	2
los	405	237	417	247	527	763	2
alimentos	420	237	463	247	527	763	2
(Charalampopoulos	272	249	359	259	527	763	2
et	363	249	371	259	527	763	2
al.,	375	249	389	259	527	763	2
2009;	392	249	417	259	527	763	2
Sharma	421	249	454	259	527	763	2
y	458	249	464	259	527	763	2
Mishra,	272	262	306	272	527	763	2
2014),	310	262	339	272	527	763	2
aunque	343	262	374	272	527	763	2
existen	378	262	409	272	527	763	2
estudios	413	262	449	272	527	763	2
en	453	262	464	272	527	763	2
los	272	275	285	284	527	763	2
que	288	275	304	284	527	763	2
se	307	275	317	284	527	763	2
evalúa	320	275	348	284	527	763	2
la	352	275	360	284	527	763	2
cinética	363	275	397	284	527	763	2
de	400	275	411	284	527	763	2
producción	414	275	463	284	527	763	2
de	272	287	283	297	527	763	2
un	289	287	300	297	527	763	2
metabolito	306	287	353	297	527	763	2
utilizando	359	287	403	297	527	763	2
modelos	409	287	446	297	527	763	2
no	452	287	463	297	527	763	2
estructurados	272	300	331	310	527	763	2
(Pan	334	300	354	310	527	763	2
et	357	300	365	310	527	763	2
al.,	368	300	381	310	527	763	2
2016).	384	300	413	310	527	763	2
El	272	312	282	322	527	763	2
modelamiento	291	312	354	322	527	763	2
de	363	312	374	322	527	763	2
los	383	312	396	322	527	763	2
procesos	405	312	444	322	527	763	2
de	453	312	464	322	527	763	2
fermentación	272	325	330	335	527	763	2
acido	332	325	356	335	527	763	2
láctica	358	325	387	335	527	763	2
es	390	325	398	335	527	763	2
necesario	401	325	442	335	527	763	2
para	445	325	464	335	527	763	2
poder	272	338	297	348	527	763	2
predecir	307	338	342	348	527	763	2
el	352	338	360	348	527	763	2
comportamiento	369	338	441	348	527	763	2
del	450	338	463	348	527	763	2
proceso,	272	350	309	360	527	763	2
así	314	350	326	360	527	763	2
como	331	350	355	360	527	763	2
aspectos	360	350	396	360	527	763	2
de	401	350	412	360	527	763	2
la	416	350	424	360	527	763	2
fermen-	429	350	463	360	527	763	2
tación	272	363	299	373	527	763	2
como	306	363	330	373	527	763	2
el	337	363	345	373	527	763	2
crecimiento	351	363	403	373	527	763	2
y/o	410	363	424	373	527	763	2
la	431	363	438	373	527	763	2
pro-	445	363	464	373	527	763	2
ducción	272	376	307	386	527	763	2
de	310	376	320	386	527	763	2
metabolitos	323	376	374	386	527	763	2
(Charalampopoulos	377	376	463	386	527	763	2
et	272	388	280	398	527	763	2
al.,	290	388	304	398	527	763	2
2009);	314	388	342	398	527	763	2
por	352	388	366	398	527	763	2
otro	376	388	394	398	527	763	2
lado,	403	388	425	398	527	763	2
se	434	388	444	398	527	763	2
ha	453	388	463	398	527	763	2
demostrado	272	401	324	411	527	763	2
que	334	401	350	411	527	763	2
la	360	401	367	411	527	763	2
relación	378	401	413	411	527	763	2
entre	423	401	446	411	527	763	2
la	456	401	463	411	527	763	2
población	272	414	316	424	527	763	2
y	323	414	328	424	527	763	2
el	335	414	343	424	527	763	2
tiempo	350	414	380	424	527	763	2
sigue	387	414	411	424	527	763	2
un	417	414	428	424	527	763	2
patrón	435	414	463	424	527	763	2
sigmoideo	272	426	318	436	527	763	2
que	323	426	339	436	527	763	2
puede	344	426	370	436	527	763	2
ser	375	426	387	436	527	763	2
descrito	393	426	427	436	527	763	2
usando	432	426	463	436	527	763	2
funciones	272	439	315	449	527	763	2
de	317	439	328	449	527	763	2
crecimiento	330	439	382	449	527	763	2
obtenibles	385	439	430	449	527	763	2
(Lopez	432	439	463	449	527	763	2
et	272	452	280	462	527	763	2
al.,	284	452	298	462	527	763	2
2004);	302	452	330	462	527	763	2
y	334	452	339	462	527	763	2
que	343	452	359	462	527	763	2
la	362	452	370	462	527	763	2
fermentación	373	452	431	462	527	763	2
láctica	435	452	463	462	527	763	2
en	272	464	283	474	527	763	2
diferentes	286	464	329	474	527	763	2
medios	333	464	365	474	527	763	2
también	368	464	404	474	527	763	2
presenta	407	464	444	474	527	763	2
una	448	464	463	474	527	763	2
cinética	272	477	306	487	527	763	2
de	310	477	320	487	527	763	2
tipo	324	477	341	487	527	763	2
sigmoidea	344	477	389	487	527	763	2
(Fu	393	477	408	487	527	763	2
y	412	477	417	487	527	763	2
Mathews,	421	477	463	487	527	763	2
1999;	272	490	297	500	527	763	2
Yuwono	302	490	340	500	527	763	2
y	344	490	350	500	527	763	2
Kokugan,	355	490	398	500	527	763	2
2008),	403	490	431	500	527	763	2
por	436	490	450	500	527	763	2
lo	455	490	464	500	527	763	2
que	272	502	288	512	527	763	2
los	296	502	309	512	527	763	2
modelos	317	502	354	512	527	763	2
no	362	502	373	512	527	763	2
estructurados	381	502	439	512	527	763	2
que	448	502	464	512	527	763	2
presentan	272	515	314	525	527	763	2
una	320	515	336	525	527	763	2
cinética	342	515	375	525	527	763	2
sigmoidea	381	515	426	525	527	763	2
pueden	432	515	463	525	527	763	2
ser	272	528	285	538	527	763	2
una	288	528	304	538	527	763	2
alternativa	307	528	353	538	527	763	2
técnicamente	356	528	414	538	527	763	2
viable.	416	528	446	538	527	763	2
Así	272	540	288	550	527	763	2
el	290	540	298	550	527	763	2
objetivo	300	540	336	550	527	763	2
de	338	540	349	550	527	763	2
este	351	540	368	550	527	763	2
estudio	371	540	402	550	527	763	2
fue	404	540	419	550	527	763	2
evaluar	421	540	453	550	527	763	2
la	456	540	464	550	527	763	2
idoneidad	272	553	316	563	527	763	2
de	320	553	330	563	527	763	2
diferentes	335	553	378	563	527	763	2
modelos	383	553	420	563	527	763	2
cinéticos	424	553	463	563	527	763	2
no	272	566	283	575	527	763	2
estructurados	288	566	346	575	527	763	2
para	351	566	370	575	527	763	2
modelar	375	566	411	575	527	763	2
la	416	566	424	575	527	763	2
fermen-	429	566	463	575	527	763	2
tación	272	578	299	588	527	763	2
acido	307	578	331	588	527	763	2
láctica	339	578	368	588	527	763	2
en	376	578	386	588	527	763	2
el	395	578	402	588	527	763	2
proceso	411	578	445	588	527	763	2
de	453	578	464	588	527	763	2
producción	272	591	322	601	527	763	2
de	328	591	338	601	527	763	2
ensilados	344	591	385	601	527	763	2
a	391	591	396	601	527	763	2
partir	402	591	426	601	527	763	2
de	432	591	442	601	527	763	2
sub	448	591	463	601	527	763	2
productos	272	603	315	613	527	763	2
de	318	603	329	613	527	763	2
pesca.	331	603	358	613	527	763	2
2.	272	626	281	636	527	763	2
Materiales	284	626	333	636	527	763	2
y	336	626	342	636	527	763	2
métodos	345	626	383	636	527	763	2
2.1	272	639	286	649	527	763	2
Microorganismo	293	639	370	649	527	763	2
y	377	639	382	649	527	763	2
preparación	389	639	446	649	527	763	2
de	452	639	463	649	527	763	2
arrancador	272	652	326	662	527	763	2
y	329	652	334	662	527	763	2
medio	337	652	366	662	527	763	2
de	368	652	379	662	527	763	2
cultivo	382	652	414	662	527	763	2
La	272	664	284	674	527	763	2
materia	287	664	320	674	527	763	2
prima	323	664	349	674	527	763	2
a	352	664	357	674	527	763	2
usar	361	664	379	674	527	763	2
fueron	383	664	411	674	527	763	2
vísceras	414	664	450	674	527	763	2
de	453	664	463	674	527	763	2
caballa	272	677	303	687	527	763	2
(Scomber	314	677	356	687	527	763	2
japonicus	366	677	409	687	527	763	2
peruanus)	419	677	464	687	527	763	2
recolectadas	272	690	326	700	527	763	2
de	329	690	340	700	527	763	2
la	343	690	350	700	527	763	2
empresa	353	690	390	700	527	763	2
comercializado-	393	690	463	700	527	763	2
-	251	716	255	727	527	763	2
368	255	715	272	727	527	763	2
-	272	716	276	727	527	763	2
M.	119	33	128	42	527	763	3
Solano-Cornejo	130	33	184	42	527	763	3
&	186	33	192	42	527	763	3
J.	194	33	199	42	527	763	3
Vidaurre-Ruiz/	201	33	252	42	527	763	3
Scientia	254	33	282	42	527	763	3
Agropecuaria	284	33	332	42	527	763	3
8(4)	334	33	348	42	527	763	3
367	350	33	362	42	527	763	3
–	364	33	368	42	527	763	3
375	371	33	383	42	527	763	3
(2017)	385	33	407	42	527	763	3
ra	64	59	73	69	527	763	3
de	78	59	88	69	527	763	3
productos	93	59	136	69	527	763	3
hidrobiológicos	141	59	210	69	527	763	3
de	215	59	226	69	527	763	3
Santa	231	59	255	69	527	763	3
Rosa	64	72	86	82	527	763	3
(ECOMPHISA)	97	72	168	82	527	763	3
ubicada	179	72	214	82	527	763	3
en	225	72	236	82	527	763	3
el	247	72	255	82	527	763	3
departamento	64	85	124	95	527	763	3
de	128	85	138	95	527	763	3
Lambayeque.	142	85	202	95	527	763	3
La	206	85	218	95	527	763	3
materia	222	85	255	95	527	763	3
prima	64	97	89	107	527	763	3
fue	100	97	114	107	527	763	3
recolectada	125	97	175	107	527	763	3
en	186	97	196	107	527	763	3
bolsas	207	97	234	107	527	763	3
de	245	97	255	107	527	763	3
polietileno	64	110	111	120	527	763	3
de	115	110	125	120	527	763	3
primer	129	110	158	120	527	763	3
uso,	162	110	180	120	527	763	3
directamente	184	110	241	120	527	763	3
de	245	110	255	120	527	763	3
la	64	123	72	133	527	763	3
mesa	75	123	97	133	527	763	3
de	101	123	111	133	527	763	3
evisceración,	114	123	172	133	527	763	3
y	175	123	181	133	527	763	3
colocadas	184	123	227	133	527	763	3
en	231	123	241	133	527	763	3
un	244	123	255	133	527	763	3
contenedor	64	135	112	145	527	763	3
isotérmico	116	135	162	145	527	763	3
con	166	135	182	145	527	763	3
hielo	185	135	207	145	527	763	3
entre	210	135	232	145	527	763	3
0	235	135	241	145	527	763	3
ºC	244	135	255	145	527	763	3
y	64	148	69	158	527	763	3
2	74	148	79	158	527	763	3
ºC	84	148	95	158	527	763	3
hasta	100	148	123	158	527	763	3
su	127	148	137	158	527	763	3
llegada	142	148	173	158	527	763	3
al	178	148	186	158	527	763	3
laboratorio;	191	148	242	158	527	763	3
la	247	148	255	158	527	763	3
muestra	64	161	99	171	527	763	3
fue	101	161	115	171	527	763	3
molida	117	161	147	171	527	763	3
sin	150	161	162	171	527	763	3
la	165	161	172	171	527	763	3
adición	175	161	207	171	527	763	3
de	209	161	220	171	527	763	3
agua	222	161	242	171	527	763	3
en	245	161	255	171	527	763	3
un	64	173	75	183	527	763	3
procesador	78	173	126	183	527	763	3
de	129	173	139	183	527	763	3
alimentos	142	173	185	183	527	763	3
(Oster,	188	173	218	183	527	763	3
Modelo	221	173	255	183	527	763	3
3200);	64	186	93	196	527	763	3
lavado	96	186	125	196	527	763	3
y	127	186	133	196	527	763	3
desinfectado	135	186	191	196	527	763	3
con	194	186	209	196	527	763	3
alcohol	212	186	245	196	527	763	3
al	247	186	255	196	527	763	3
70%	64	199	84	209	527	763	3
por	86	199	101	209	527	763	3
10	103	199	114	209	527	763	3
minutos.	117	199	155	209	527	763	3
La	157	199	169	209	527	763	3
muestra	171	199	206	209	527	763	3
molida	208	199	239	209	527	763	3
fue	241	199	255	209	527	763	3
colocada	64	211	103	221	527	763	3
en	106	211	116	221	527	763	3
bolsas	119	211	146	221	527	763	3
de	149	211	159	221	527	763	3
polietileno	162	211	209	221	527	763	3
con	211	211	227	221	527	763	3
cierre	230	211	255	221	527	763	3
tipo	64	224	81	234	527	763	3
Ziploc®	85	224	122	234	527	763	3
de	126	224	136	234	527	763	3
1	140	224	145	234	527	763	3
kg	149	224	160	234	527	763	3
teniendo	164	224	202	234	527	763	3
cuidado	206	224	241	234	527	763	3
de	245	224	255	234	527	763	3
expulsar	64	237	101	247	527	763	3
la	111	237	118	247	527	763	3
máxima	128	237	163	247	527	763	3
cantidad	172	237	210	247	527	763	3
de	219	237	229	247	527	763	3
aire	238	237	255	247	527	763	3
posible.	64	249	98	259	527	763	3
Las	101	249	117	259	527	763	3
muestras	120	249	159	259	527	763	3
fueron	162	249	190	259	527	763	3
congeladas	193	249	242	259	527	763	3
en	245	249	255	259	527	763	3
un	64	262	75	272	527	763	3
túnel	80	262	102	272	527	763	3
de	107	262	118	272	527	763	3
aire	123	262	140	272	527	763	3
forzado	145	262	178	272	527	763	3
a	184	262	188	272	527	763	3
-20	194	262	209	272	527	763	3
ºC	214	262	225	272	527	763	3
por	230	262	244	272	527	763	3
3	250	262	255	272	527	763	3
horas;	64	275	91	284	527	763	3
y	93	275	99	284	527	763	3
mantenidas	101	275	150	284	527	763	3
en	153	275	163	284	527	763	3
congelación	165	275	218	284	527	763	3
hasta	221	275	243	284	527	763	3
su	245	275	255	284	527	763	3
uso	64	287	79	297	527	763	3
en	82	287	92	297	527	763	3
los	95	287	108	297	527	763	3
ensayos	111	287	145	297	527	763	3
de	148	287	158	297	527	763	3
fermentación.	161	287	222	297	527	763	3
Para	64	300	83	310	527	763	3
los	93	300	105	310	527	763	3
ensayos	114	300	149	310	527	763	3
de	158	300	169	310	527	763	3
fermentación,	177	300	238	310	527	763	3
la	247	300	255	310	527	763	3
muestra	64	312	99	322	527	763	3
de	109	312	119	322	527	763	3
vísceras	129	312	165	322	527	763	3
de	175	312	185	322	527	763	3
pescado	195	312	231	322	527	763	3
fue	241	312	255	322	527	763	3
descongelada	64	325	123	335	527	763	3
y	127	325	133	335	527	763	3
pasterizada	137	325	187	335	527	763	3
hasta	191	325	214	335	527	763	3
alcanzar	219	325	255	335	527	763	3
los	64	338	77	348	527	763	3
85	81	338	92	348	527	763	3
ºC	97	338	107	348	527	763	3
en	112	338	122	348	527	763	3
el	127	338	135	348	527	763	3
centro	139	338	167	348	527	763	3
térmico;	171	338	207	348	527	763	3
luego	212	338	237	348	527	763	3
fue	241	338	255	348	527	763	3
enfriada	64	350	100	360	527	763	3
en	103	350	114	360	527	763	3
un	117	350	128	360	527	763	3
túnel	131	350	153	360	527	763	3
de	156	350	167	360	527	763	3
congelación	170	350	223	360	527	763	3
de	226	350	237	360	527	763	3
tiro	240	350	255	360	527	763	3
forzado	64	363	97	373	527	763	3
a	100	363	105	373	527	763	3
-10	108	363	123	373	527	763	3
ºC	126	363	137	373	527	763	3
por	139	363	154	373	527	763	3
espacio	157	363	190	373	527	763	3
de	192	363	203	373	527	763	3
60	206	363	217	373	527	763	3
minutos	220	363	255	373	527	763	3
hasta	64	376	87	386	527	763	3
alcanzar	90	376	127	386	527	763	3
una	131	376	146	386	527	763	3
temperatura	150	376	203	386	527	763	3
de	207	376	217	386	527	763	3
25	220	376	231	386	527	763	3
ºC	235	376	246	386	527	763	3
–	250	374	255	386	527	763	3
30	64	388	75	398	527	763	3
ºC.	83	388	97	398	527	763	3
La	105	388	116	398	527	763	3
muestra	124	388	159	398	527	763	3
fue	167	388	181	398	527	763	3
preparada	189	388	232	398	527	763	3
por	241	388	255	398	527	763	3
triplicado	64	401	106	411	527	763	3
con	113	401	128	411	527	763	3
la	135	401	143	411	527	763	3
siguiente	149	401	189	411	527	763	3
composición:	196	401	255	411	527	763	3
Pasta	64	414	87	424	527	763	3
de	95	414	105	424	527	763	3
vísceras	112	414	148	424	527	763	3
de	155	414	165	424	527	763	3
pescado	172	414	208	424	527	763	3
(200	215	414	236	424	527	763	3
g),	243	414	255	424	527	763	3
melaza	64	426	95	436	527	763	3
(20	98	426	112	436	527	763	3
g)	115	426	124	436	527	763	3
y	127	426	132	436	527	763	3
arrancador	135	426	182	436	527	763	3
(20	185	426	200	436	527	763	3
mL).	202	426	224	436	527	763	3
Los	64	439	80	449	527	763	3
medios	84	439	115	449	527	763	3
antes	119	439	141	449	527	763	3
de	145	439	156	449	527	763	3
ser	159	439	172	449	527	763	3
inoculados	175	439	223	449	527	763	3
fueron	226	439	255	449	527	763	3
ajustados	64	452	105	462	527	763	3
a	107	452	112	462	527	763	3
los	115	452	127	462	527	763	3
pH	130	452	143	462	527	763	3
de	146	452	156	462	527	763	3
ensayo	159	452	189	462	527	763	3
(5,0	191	452	209	462	527	763	3
y	212	452	217	462	527	763	3
5,5)	220	452	237	462	527	763	3
con	239	452	255	462	527	763	3
la	64	464	72	474	527	763	3
adición	75	464	108	474	527	763	3
de	111	464	121	474	527	763	3
ácido	124	464	148	474	527	763	3
cítrico	151	464	180	474	527	763	3
al	183	464	191	474	527	763	3
10%	194	464	214	474	527	763	3
(p/v).	218	464	242	474	527	763	3
El	245	464	255	474	527	763	3
medio	64	477	91	487	527	763	3
fue	98	477	112	487	527	763	3
inoculado	118	477	162	487	527	763	3
con	168	477	184	487	527	763	3
un	191	477	202	487	527	763	3
arrancador	208	477	255	487	527	763	3
previamente	272	59	327	69	527	763	3
preparado	331	59	375	69	527	763	3
y	379	59	385	69	527	763	3
la	389	59	397	69	527	763	3
incubación	402	59	450	69	527	763	3
se	454	59	464	69	527	763	3
realizó	272	72	302	82	527	763	3
a	308	72	313	82	527	763	3
las	319	72	331	82	527	763	3
temperaturas	337	72	394	82	527	763	3
de	400	72	410	82	527	763	3
evaluación	416	72	463	82	527	763	3
(20,	272	85	290	95	527	763	3
30	296	85	307	95	527	763	3
y	313	85	318	95	527	763	3
40	324	85	335	95	527	763	3
ºC)	341	85	355	95	527	763	3
en	361	85	371	95	527	763	3
una	377	85	393	95	527	763	3
incubadora	399	85	447	95	527	763	3
de	453	85	464	95	527	763	3
laboratorio	272	97	320	107	527	763	3
(INDUMELAB	341	97	410	107	527	763	3
modelo	431	97	463	107	527	763	3
OP900).	272	110	309	120	527	763	3
El	272	123	282	133	527	763	3
arrancador	286	123	333	133	527	763	3
fue	337	123	351	133	527	763	3
preparado	354	123	398	133	527	763	3
a	402	123	407	133	527	763	3
partir	411	123	435	133	527	763	3
de	439	123	449	133	527	763	3
un	453	123	464	133	527	763	3
arrancador	272	135	319	145	527	763	3
de	322	135	332	145	527	763	3
yogur	335	135	360	145	527	763	3
en	363	135	373	145	527	763	3
polvo	375	135	401	145	527	763	3
compuesto	403	135	451	145	527	763	3
de	453	135	464	145	527	763	3
cepas	272	148	297	158	527	763	3
de	305	148	316	158	527	763	3
Lactobacillus	324	148	384	158	527	763	3
delbrueckii	392	148	441	158	527	763	3
ssp	450	148	464	158	527	763	3
bulgaricus	272	161	320	171	527	763	3
y	325	161	331	171	527	763	3
de	337	161	347	171	527	763	3
Streptococcus	353	161	414	171	527	763	3
salivarius	420	161	464	171	527	763	3
ssp.	272	173	289	183	527	763	3
thermophilus	292	173	350	183	527	763	3
(Vivolac,	352	173	393	183	527	763	3
Dri-Set	396	173	428	183	527	763	3
438),	430	173	453	183	527	763	3
el	456	173	464	183	527	763	3
cual	272	186	291	196	527	763	3
fue	294	186	308	196	527	763	3
activado	311	186	349	196	527	763	3
en	352	186	362	196	527	763	3
Medio	366	186	395	196	527	763	3
Leche-Melaza,	398	186	464	196	527	763	3
cuya	272	199	293	209	527	763	3
composición	296	199	352	209	527	763	3
fue:	354	199	371	209	527	763	3
Leche	374	199	400	209	527	763	3
en	403	199	413	209	527	763	3
polvo	416	199	441	209	527	763	3
(120	443	199	463	209	527	763	3
g),	272	211	284	221	527	763	3
melaza	287	211	318	221	527	763	3
(50	321	211	336	221	527	763	3
g)	338	211	347	221	527	763	3
y	350	211	356	221	527	763	3
agua	358	211	379	221	527	763	3
a	382	211	387	221	527	763	3
completar	390	211	433	221	527	763	3
1	436	211	442	221	527	763	3
L.	445	211	454	221	527	763	3
Se	272	224	283	234	527	763	3
ajustó	286	224	312	234	527	763	3
el	315	224	323	234	527	763	3
pH	326	224	339	234	527	763	3
a	342	224	347	234	527	763	3
7	350	224	355	234	527	763	3
con	358	224	374	234	527	763	3
NaOH	376	224	405	234	527	763	3
al	408	224	416	234	527	763	3
0,1	419	224	433	234	527	763	3
N	436	224	444	234	527	763	3
y	446	224	452	234	527	763	3
se	454	224	463	234	527	763	3
trató	272	237	293	247	527	763	3
térmicamente	301	237	360	247	527	763	3
en	369	237	379	247	527	763	3
frascos	387	237	418	247	527	763	3
de	427	237	437	247	527	763	3
tapa	445	237	464	247	527	763	3
roscada	272	249	306	259	527	763	3
de	309	249	319	259	527	763	3
200	322	249	338	259	527	763	3
mL	341	249	356	259	527	763	3
por	359	249	374	259	527	763	3
6	377	249	382	259	527	763	3
minutos	385	249	420	259	527	763	3
a	423	249	428	259	527	763	3
100	431	249	447	259	527	763	3
ºC,	450	249	464	259	527	763	3
y	272	262	278	272	527	763	3
enfriado	284	262	320	272	527	763	3
hasta	327	262	349	272	527	763	3
alcanzar	355	262	392	272	527	763	3
los	398	262	411	272	527	763	3
38	417	262	428	272	527	763	3
ºC.	434	262	448	272	527	763	3
El	454	262	464	272	527	763	3
medio	272	275	300	284	527	763	3
esterilizado	303	275	353	284	527	763	3
y	356	275	361	284	527	763	3
enfriado	364	275	401	284	527	763	3
fue	403	275	417	284	527	763	3
inoculado	420	275	463	284	527	763	3
asépticamente	272	287	335	297	527	763	3
con	338	287	354	297	527	763	3
0,5	358	287	372	297	527	763	3
g	376	287	381	297	527	763	3
del	385	287	398	297	527	763	3
arrancador	402	287	449	297	527	763	3
en	453	287	463	297	527	763	3
polvo	272	300	297	310	527	763	3
Vivolac®;	300	300	346	310	527	763	3
e	349	300	354	310	527	763	3
incubado	356	300	397	310	527	763	3
en	399	300	409	310	527	763	3
una	412	300	428	310	527	763	3
incuba-	431	300	464	310	527	763	3
dora	272	312	292	322	527	763	3
(INDUMELAB	294	312	364	322	527	763	3
OP900)	366	312	400	322	527	763	3
a	402	312	407	322	527	763	3
40	410	312	421	322	527	763	3
ºC	423	312	434	322	527	763	3
por	436	312	450	322	527	763	3
48	453	312	464	322	527	763	3
horas	272	325	296	335	527	763	3
hasta	299	325	322	335	527	763	3
alcanzar	325	325	361	335	527	763	3
un	365	325	376	335	527	763	3
pH	379	325	392	335	527	763	3
de	395	325	405	335	527	763	3
4,4	408	325	422	335	527	763	3
+/-	425	325	439	335	527	763	3
0,1	442	325	455	335	527	763	3
y	458	325	464	335	527	763	3
una	272	338	288	348	527	763	3
acidez	293	338	321	348	527	763	3
titulable	326	338	363	348	527	763	3
de	367	338	378	348	527	763	3
1,6	383	338	397	348	527	763	3
+/-	402	338	415	348	527	763	3
0,3	420	338	434	348	527	763	3
%	439	338	448	348	527	763	3
de	454	338	464	348	527	763	3
ácido	272	350	296	360	527	763	3
láctico,	300	350	332	360	527	763	3
antes	336	350	359	360	527	763	3
de	363	350	373	360	527	763	3
ser	377	350	390	360	527	763	3
adicionado	394	350	443	360	527	763	3
a	447	350	451	360	527	763	3
la	456	350	463	360	527	763	3
muestra	272	363	307	373	527	763	3
de	313	363	323	373	527	763	3
pasta	328	363	351	373	527	763	3
de	356	363	366	373	527	763	3
vísceras	372	363	407	373	527	763	3
de	413	363	423	373	527	763	3
pescado	428	363	463	373	527	763	3
preparada.	272	376	318	386	527	763	3
2.2	272	398	286	408	527	763	3
Método	290	398	326	408	527	763	3
Analítico	329	398	372	408	527	763	3
Para	272	410	292	420	527	763	3
la	296	410	303	420	527	763	3
determinación	307	410	369	420	527	763	3
de	373	410	383	420	527	763	3
Acidez	386	410	417	420	527	763	3
Titulable,	421	410	463	420	527	763	3
se	272	423	281	433	527	763	3
tomaron	285	423	321	433	527	763	3
5	325	423	330	433	527	763	3
g	334	423	339	433	527	763	3
de	343	423	353	433	527	763	3
pasta	356	423	379	433	527	763	3
de	383	423	393	433	527	763	3
pescado	396	423	431	433	527	763	3
que	435	423	451	433	527	763	3
se	454	423	463	433	527	763	3
diluyeron	272	436	315	446	527	763	3
con	318	436	334	446	527	763	3
45	338	436	349	446	527	763	3
mL	353	436	368	446	527	763	3
de	372	436	382	446	527	763	3
agua	385	436	406	446	527	763	3
destilada	410	436	449	446	527	763	3
en	453	436	463	446	527	763	3
un	272	448	283	458	527	763	3
Beaker	285	448	316	458	527	763	3
de	319	448	329	458	527	763	3
150	331	448	348	458	527	763	3
mL,	350	448	368	458	527	763	3
mezclándose	371	448	427	458	527	763	3
con	429	448	445	458	527	763	3
una	448	448	463	458	527	763	3
vagueta	272	461	306	471	527	763	3
por	310	461	324	471	527	763	3
1	328	461	333	471	527	763	3
minuto	336	461	367	471	527	763	3
y	370	461	376	471	527	763	3
se	379	461	388	471	527	763	3
dejó	391	461	410	471	527	763	3
reposar	413	461	446	471	527	763	3
por	449	461	463	471	527	763	3
30	272	474	283	483	527	763	3
segundos.	286	474	329	483	527	763	3
Tabla	64	501	89	510	527	763	3
1	91	501	96	510	527	763	3
Modelos	64	512	99	521	527	763	3
propuestos	101	512	145	521	527	763	3
para	147	512	165	521	527	763	3
el	167	512	174	521	527	763	3
ajuste	177	512	200	521	527	763	3
de	203	512	212	521	527	763	3
los	214	512	226	521	527	763	3
datos	229	512	250	521	527	763	3
experimentales	252	512	312	521	527	763	3
Modelo	69	524	97	532	527	763	3
Gompertz	69	535	105	543	527	763	3
(1)	108	535	118	543	527	763	3
Baranyi	69	545	98	554	527	763	3
y	100	545	105	554	527	763	3
Roberts	107	545	135	554	527	763	3
(2)	137	545	147	554	527	763	3
Özilgen	69	602	98	611	527	763	3
(3)	100	602	111	611	527	763	3
Peleg	69	613	90	621	527	763	3
(4)	91	613	102	621	527	763	3
Vasquez-Murado	69	623	132	632	527	763	3
(5)	134	623	144	632	527	763	3
Ecuación	290	524	323	532	527	763	3
Base	326	524	343	532	527	763	3
𝐶𝑡	236	534	245	543	527	763	3
=	248	534	255	543	527	763	3
𝐶𝑜	257	534	267	543	527	763	3
+	269	534	276	543	527	763	3
𝐶	278	534	283	543	527	763	3
∗	286	534	290	543	527	763	3
exp⁡(−exp⁡(−𝐵	292	534	347	543	527	763	3
∗	349	534	353	543	527	763	3
(𝑡	355	534	363	543	527	763	3
−	365	534	372	543	527	763	3
𝑀)⁡)⁡)	373	534	397	543	527	763	3
exp(µ𝑚𝑎𝑥	340	545	380	554	527	763	3
∗	382	545	387	554	527	763	3
𝐿1)	388	545	402	554	527	763	3
+	404	545	411	554	527	763	3
1	413	545	418	554	527	763	3
𝐶𝑡	210	552	219	561	527	763	3
=	221	552	228	561	527	763	3
𝐶𝑜	230	552	241	561	527	763	3
+	243	552	250	561	527	763	3
(µ𝑚𝑎𝑥	251	551	278	560	527	763	3
∗	280	552	284	561	527	763	3
𝐿1)	286	552	300	561	527	763	3
−	302	552	308	561	527	763	3
ln	310	552	318	561	527	763	3
(1	319	552	330	561	527	763	3
+	332	552	338	561	527	763	3
)	418	552	423	561	527	763	3
exp	369	558	383	567	527	763	3
C	384	558	389	567	527	763	3
1	258	568	263	577	527	763	3
𝐿1	208	575	218	584	527	763	3
=	221	575	227	584	527	763	3
𝑡	230	575	234	584	527	763	3
+	236	575	243	584	527	763	3
(	244	575	249	584	527	763	3
)	272	575	276	584	527	763	3
∗	278	575	282	584	527	763	3
ln(exp(µ𝑚𝑎𝑥	284	575	335	584	527	763	3
∗	338	575	342	584	527	763	3
𝑡)	344	575	351	584	527	763	3
+	353	575	360	584	527	763	3
exp(−µ𝑚𝑎𝑥	362	575	409	584	527	763	3
∗	411	575	415	584	527	763	3
𝑙)	417	575	424	584	527	763	3
µ𝑚𝑎𝑥	249	581	271	590	527	763	3
−	280	591	287	600	527	763	3
exp(−µ𝑚𝑎𝑥	289	591	336	600	527	763	3
+	338	591	345	600	527	763	3
𝑙))	347	591	357	600	527	763	3
𝐶𝑡	201	602	210	611	527	763	3
=	213	602	220	611	527	763	3
(𝐶𝑜	222	602	236	611	527	763	3
∗	238	602	243	611	527	763	3
exp⁡(𝑘1	244	602	272	611	527	763	3
∗	274	602	278	611	527	763	3
𝑡))/(1	280	602	305	611	527	763	3
−	307	602	313	611	527	763	3
(𝐶𝑜	316	602	330	611	527	763	3
∗	332	602	336	611	527	763	3
(1	338	602	347	611	527	763	3
−	349	602	355	611	527	763	3
exp⁡(𝑘1	357	602	385	611	527	763	3
∗	387	602	391	611	527	763	3
𝑡))/𝐶𝑚)⁡)	393	602	431	611	527	763	3
𝐶𝑡	270	612	279	621	527	763	3
=	281	612	288	621	527	763	3
𝑘1	291	612	301	621	527	763	3
∗	303	612	307	621	527	763	3
𝑡	309	612	312	621	527	763	3
𝑛1	313	611	321	617	527	763	3
+	323	612	330	621	527	763	3
𝑘2	332	612	342	621	527	763	3
∗	344	612	348	621	527	763	3
𝑡	350	612	354	621	527	763	3
𝑛2	354	611	362	617	527	763	3
𝐶𝑡	216	623	225	632	527	763	3
=	228	623	235	632	527	763	3
𝐶𝑚𝑎𝑥/(1	237	623	273	632	527	763	3
+	275	623	282	632	527	763	3
exp⁡(2	284	623	307	632	527	763	3
+	308	623	315	632	527	763	3
(4	317	623	326	632	527	763	3
∗	328	623	332	632	527	763	3
𝐵/𝐶𝑚𝑎𝑥)	334	623	371	632	527	763	3
∗	373	623	378	632	527	763	3
(𝑙	380	623	387	632	527	763	3
−	389	623	396	632	527	763	3
𝑡)⁡)⁡)	397	623	417	632	527	763	3
(1)	64	635	73	642	527	763	3
(Xiong	76	635	99	642	527	763	3
et	102	635	108	642	527	763	3
al.,	111	635	122	642	527	763	3
1999);	125	635	146	642	527	763	3
(2)	149	635	158	642	527	763	3
(Grijspeerdt	161	635	200	642	527	763	3
y	204	635	207	642	527	763	3
Vanrolleghem,	211	635	258	642	527	763	3
1999);	262	635	283	642	527	763	3
(3)	286	635	295	642	527	763	3
(Özilgen	298	635	326	642	527	763	3
y	330	635	334	642	527	763	3
Özilgen,	337	635	364	642	527	763	3
1990);	367	635	389	642	527	763	3
(4)	392	635	401	642	527	763	3
(Peleg,	404	635	427	642	527	763	3
1988);	430	635	451	642	527	763	3
(5)	454	635	464	642	527	763	3
(Vazquez	64	644	94	651	527	763	3
y	97	644	101	651	527	763	3
Murado,	103	644	131	651	527	763	3
2008).	133	644	154	651	527	763	3
Donde:	158	644	181	651	527	763	3
Ct	183	644	191	651	527	763	3
=	193	644	197	651	527	763	3
Concentración	200	644	247	651	527	763	3
de	249	644	257	651	527	763	3
ácido	259	644	276	651	527	763	3
láctico	279	644	300	651	527	763	3
(%)	303	644	315	651	527	763	3
al	317	644	323	651	527	763	3
tiempo	325	644	347	651	527	763	3
t;	350	644	354	651	527	763	3
Co=	357	644	371	651	527	763	3
Concentración	373	644	420	651	527	763	3
ácido	422	644	440	651	527	763	3
láctico	442	644	463	651	527	763	3
inicial	64	653	84	660	527	763	3
(%);	86	653	100	660	527	763	3
C=	102	653	112	660	527	763	3
Diferencia	114	653	147	660	527	763	3
entre	150	653	166	660	527	763	3
concentración	168	653	212	660	527	763	3
final	215	653	229	660	527	763	3
y	231	653	235	660	527	763	3
concentración	237	653	282	660	527	763	3
inicial	284	653	304	660	527	763	3
de	306	653	314	660	527	763	3
ácido	316	653	333	660	527	763	3
láctico	335	653	356	660	527	763	3
(%);	358	653	372	660	527	763	3
B=	375	653	384	660	527	763	3
Velocidad	387	653	419	660	527	763	3
especifica	422	653	453	660	527	763	3
de	455	653	463	660	527	763	3
producción	64	662	100	670	527	763	3
de	103	662	110	670	527	763	3
ácido	113	662	130	670	527	763	3
láctico	133	662	154	670	527	763	3
(%	157	662	167	670	527	763	3
/	169	662	172	670	527	763	3
hr);	175	662	186	670	527	763	3
t	189	662	191	670	527	763	3
=	194	662	199	670	527	763	3
Tiempo	201	662	226	670	527	763	3
(hr);	229	662	243	670	527	763	3
M=	246	662	258	670	527	763	3
Tiempo	261	662	286	670	527	763	3
al	288	662	294	670	527	763	3
que	297	662	309	670	527	763	3
se	312	662	318	670	527	763	3
alcanza	321	662	345	670	527	763	3
valor	348	662	364	670	527	763	3
B	367	662	372	670	527	763	3
(hr);	375	662	389	670	527	763	3
µ𝑚𝑎𝑥=	393	662	417	670	527	763	3
Velocidad	420	662	453	670	527	763	3
de	456	662	463	670	527	763	3
incremento	64	672	100	679	527	763	3
de	102	672	110	679	527	763	3
ácido	112	672	129	679	527	763	3
láctico	132	672	153	679	527	763	3
(%	155	672	165	679	527	763	3
/	167	672	169	679	527	763	3
hr);	172	672	183	679	527	763	3
l	185	672	188	679	527	763	3
=	190	672	194	679	527	763	3
Tiempo	197	672	222	679	527	763	3
lag	224	672	234	679	527	763	3
de	236	672	244	679	527	763	3
inicio	246	672	264	679	527	763	3
de	267	672	275	679	527	763	3
generación	277	672	312	679	527	763	3
de	314	672	322	679	527	763	3
ácido	324	672	341	679	527	763	3
láctico	344	672	365	679	527	763	3
(hr);	367	672	382	679	527	763	3
k1	384	672	392	679	527	763	3
y	394	672	398	679	527	763	3
k2	401	672	409	679	527	763	3
=	411	672	416	679	527	763	3
Constantes	418	672	453	679	527	763	3
de	455	672	463	679	527	763	3
cada	64	681	78	688	527	763	3
Modelo;	80	681	107	688	527	763	3
Cmax=	109	681	133	688	527	763	3
Concentración	135	681	182	688	527	763	3
máxima	184	681	209	688	527	763	3
alcanzada	211	681	243	688	527	763	3
de	245	681	252	688	527	763	3
ácido	254	681	272	688	527	763	3
láctico	274	681	295	688	527	763	3
(%).	297	681	311	688	527	763	3
-	251	716	255	727	527	763	3
369	255	715	272	727	527	763	3
-	272	716	276	727	527	763	3
M.	119	33	128	42	527	763	4
Solano-Cornejo	130	33	184	42	527	763	4
&	186	33	192	42	527	763	4
J.	194	33	199	42	527	763	4
Vidaurre-Ruiz/	201	33	252	42	527	763	4
Scientia	254	33	282	42	527	763	4
Agropecuaria	284	33	332	42	527	763	4
8(4)	334	33	348	42	527	763	4
367	350	33	362	42	527	763	4
–	364	33	368	42	527	763	4
375	371	33	383	42	527	763	4
(2017)	385	33	407	42	527	763	4
Se	64	59	75	69	527	763	4
tomaron	79	59	116	69	527	763	4
10	120	59	131	69	527	763	4
mL	136	59	151	69	527	763	4
del	155	59	169	69	527	763	4
sobrenadante	173	59	232	69	527	763	4
y	236	59	241	69	527	763	4
se	246	59	255	69	527	763	4
depositó	64	72	101	82	527	763	4
en	106	72	116	82	527	763	4
un	121	72	132	82	527	763	4
Erlenmeyer	137	72	188	82	527	763	4
de	193	72	203	82	527	763	4
250	208	72	225	82	527	763	4
mL	230	72	245	82	527	763	4
y	250	72	255	82	527	763	4
luego	64	85	88	95	527	763	4
se	96	85	106	95	527	763	4
adicionaron	113	85	166	95	527	763	4
90	173	85	184	95	527	763	4
mL	193	85	208	95	527	763	4
de	216	85	226	95	527	763	4
agua	234	85	255	95	527	763	4
destilada.Se	64	97	117	107	527	763	4
procedió	124	97	162	107	527	763	4
a	170	97	175	107	527	763	4
titular	182	97	208	107	527	763	4
con	216	97	232	107	527	763	4
una	239	97	255	107	527	763	4
solución	64	110	101	120	527	763	4
de	103	110	114	120	527	763	4
NaOH	116	110	145	120	527	763	4
estandarizada	147	110	206	120	527	763	4
al	209	110	217	120	527	763	4
0.1	219	110	233	120	527	763	4
N	235	110	243	120	527	763	4
en	245	110	255	120	527	763	4
presencia	64	123	105	133	527	763	4
de	108	123	119	133	527	763	4
fenolftaleína	122	123	177	133	527	763	4
hasta	180	123	203	133	527	763	4
viraje	206	123	231	133	527	763	4
a	234	123	239	133	527	763	4
pH	242	123	255	133	527	763	4
8.2.	64	135	81	145	527	763	4
La	84	135	95	145	527	763	4
acidez	98	135	126	145	527	763	4
fue	129	135	143	145	527	763	4
expresa	146	135	179	145	527	763	4
en	183	135	193	145	527	763	4
porcentaje	196	135	242	145	527	763	4
en	245	135	255	145	527	763	4
peso	64	148	84	158	527	763	4
de	87	148	97	158	527	763	4
ácido	100	148	124	158	527	763	4
láctico	127	148	156	158	527	763	4
(Besas,	158	148	190	158	527	763	4
2012).	193	148	222	158	527	763	4
2.3	64	167	78	177	527	763	4
Modelamiento	81	167	148	177	527	763	4
Matemático	151	167	207	177	527	763	4
Los	64	180	80	190	527	763	4
modelos	85	180	122	190	527	763	4
no	128	180	139	190	527	763	4
estructurados	144	180	202	190	527	763	4
propuestos	208	180	255	190	527	763	4
para	64	193	83	203	527	763	4
el	87	193	95	203	527	763	4
ajuste	99	193	125	203	527	763	4
de	129	193	139	203	527	763	4
los	144	193	156	203	527	763	4
datos	161	193	184	203	527	763	4
experimentales	189	193	255	203	527	763	4
fueron	64	205	93	215	527	763	4
el	96	205	104	215	527	763	4
Modelo	108	205	142	215	527	763	4
empírico	145	205	185	215	527	763	4
de	188	205	199	215	527	763	4
Gompertz	202	205	246	215	527	763	4
y	249	205	255	215	527	763	4
Peleg,	64	218	91	228	527	763	4
el	95	218	103	228	527	763	4
Modelo	107	218	142	228	527	763	4
mecanicista	146	218	198	228	527	763	4
de	202	218	212	228	527	763	4
Baranyi-	216	218	255	228	527	763	4
Roberts	64	231	98	241	527	763	4
y	101	231	106	241	527	763	4
los	108	231	121	241	527	763	4
modelos	124	231	160	241	527	763	4
logísticos	163	231	205	241	527	763	4
de	208	231	218	241	527	763	4
Özilgen	220	231	255	241	527	763	4
y	64	244	69	254	527	763	4
Vasquez-Murado;	80	244	159	254	527	763	4
los	170	244	183	254	527	763	4
cuales	194	244	221	254	527	763	4
están	233	244	255	254	527	763	4
presentados	64	256	115	266	527	763	4
en	119	256	129	266	527	763	4
la	132	256	139	266	527	763	4
Tabla	142	256	167	266	527	763	4
1.	170	256	178	266	527	763	4
2.4	64	276	78	286	527	763	4
Método	81	276	116	286	527	763	4
Numérico	119	276	165	286	527	763	4
Los	64	288	80	298	527	763	4
parámetros	88	288	136	298	527	763	4
de	144	288	154	298	527	763	4
los	161	288	174	298	527	763	4
modelos	182	288	219	298	527	763	4
fueron	226	288	255	298	527	763	4
fijados	64	301	94	311	527	763	4
por	96	301	110	311	527	763	4
medio	113	301	141	311	527	763	4
de	143	301	153	311	527	763	4
una	156	301	171	311	527	763	4
regresión	174	301	215	311	527	763	4
no	217	301	228	311	527	763	4
lineal	231	301	255	311	527	763	4
utilizando	64	314	108	324	527	763	4
el	121	314	129	324	527	763	4
programa	141	314	183	324	527	763	4
Statistica	197	314	237	324	527	763	4
7	250	314	255	324	527	763	4
(StatSoft,	64	326	106	336	527	763	4
USA),	112	326	140	336	527	763	4
utilizando	146	326	190	336	527	763	4
un	195	326	207	336	527	763	4
algoritmo	212	326	255	336	527	763	4
Quasi	64	339	90	349	527	763	4
Newton.	93	339	130	349	527	763	4
Este	134	339	153	349	527	763	4
método	156	339	189	349	527	763	4
busca	192	339	217	349	527	763	4
fijar	220	339	239	349	527	763	4
los	242	339	255	349	527	763	4
parámetros	64	352	113	362	527	763	4
de	120	352	130	362	527	763	4
la	137	352	145	362	527	763	4
ecuación	152	352	191	362	527	763	4
base	198	352	218	362	527	763	4
de	225	352	235	362	527	763	4
los	242	352	255	362	527	763	4
modelos	64	364	101	374	527	763	4
a	106	364	111	374	527	763	4
través	116	364	142	374	527	763	4
de	148	364	158	374	527	763	4
la	163	364	171	374	527	763	4
minimización	176	364	237	374	527	763	4
del	242	364	255	374	527	763	4
cuadrado	64	377	104	387	527	763	4
de	108	377	119	387	527	763	4
los	123	377	135	387	527	763	4
residuos	140	377	176	387	527	763	4
entre	180	377	202	387	527	763	4
los	206	377	219	387	527	763	4
valores	223	377	255	387	527	763	4
experimentales	64	390	130	399	527	763	4
y	134	390	139	399	527	763	4
los	143	390	155	399	527	763	4
valores	159	390	190	399	527	763	4
predichos	194	390	237	399	527	763	4
por	240	390	255	399	527	763	4
el	64	402	72	412	527	763	4
modelo.	75	402	110	412	527	763	4
2.5	64	422	78	432	527	763	4
Métodos	81	422	121	432	527	763	4
Estadísticos	124	422	179	432	527	763	4
El	64	434	74	444	527	763	4
método	80	434	113	444	527	763	4
usado	119	434	145	444	527	763	4
para	151	434	170	444	527	763	4
discriminar	177	434	227	444	527	763	4
entre	233	434	255	444	527	763	4
modelos	64	447	101	457	527	763	4
fue	104	447	119	457	527	763	4
compararlos	122	447	176	457	527	763	4
estadísticamente.	180	447	255	457	527	763	4
En	64	460	76	470	527	763	4
este	79	460	96	470	527	763	4
caso	99	460	118	470	527	763	4
el	121	460	129	470	527	763	4
primer	132	460	161	470	527	763	4
estadístico	164	460	210	470	527	763	4
usado	213	460	238	470	527	763	4
fue	241	460	255	470	527	763	4
la	64	472	72	482	527	763	4
Suma	75	472	100	482	527	763	4
de	103	472	113	482	527	763	4
los	116	472	129	482	527	763	4
Cuadrados	132	472	179	482	527	763	4
del	182	472	195	482	527	763	4
Error	198	472	222	482	527	763	4
(SCE),	225	472	255	482	527	763	4
el	64	485	72	495	527	763	4
cual	79	485	98	495	527	763	4
se	106	485	115	495	527	763	4
calculó	122	485	154	495	527	763	4
como	162	485	186	495	527	763	4
(Cpredicho	194	485	244	495	527	763	4
-	252	485	255	495	527	763	4
Cobservado)^2;	64	498	134	507	527	763	4
sin	151	498	164	507	527	763	4
embargo	182	498	220	507	527	763	4
este	238	498	255	507	527	763	4
estadístico	64	510	110	520	527	763	4
por	112	510	127	520	527	763	4
sí	130	510	137	520	527	763	4
solo	139	510	158	520	527	763	4
no	160	510	171	520	527	763	4
logra	173	510	196	520	527	763	4
proporcionar	198	510	255	520	527	763	4
información	64	523	118	533	527	763	4
suficiente	129	523	172	533	527	763	4
para	183	523	202	533	527	763	4
comparar	214	523	255	533	527	763	4
modelos	64	536	101	546	527	763	4
con	113	536	129	546	527	763	4
diferentes	140	536	183	546	527	763	4
números	195	536	233	546	527	763	4
de	245	536	255	546	527	763	4
parámetros	64	548	113	558	527	763	4
estimados;	117	548	163	558	527	763	4
ya	167	548	177	558	527	763	4
que	181	548	197	558	527	763	4
los	201	548	214	558	527	763	4
modelos	218	548	255	558	527	763	4
con	64	561	80	571	527	763	4
mayor	85	561	113	571	527	763	4
número	119	561	152	571	527	763	4
de	157	561	168	571	527	763	4
parámetros	173	561	221	571	527	763	4
suelen	227	561	255	571	527	763	4
poseer	64	574	92	584	527	763	4
SCE	98	574	118	584	527	763	4
menores;	123	574	163	584	527	763	4
y	168	574	174	584	527	763	4
los	179	574	191	584	527	763	4
modelos	197	574	234	584	527	763	4
con	239	574	255	584	527	763	4
menor	64	586	92	596	527	763	4
SCE	101	586	121	596	527	763	4
indican	131	586	163	596	527	763	4
un	172	586	183	596	527	763	4
mejor	192	586	217	596	527	763	4
ajuste.	227	586	255	596	527	763	4
(Zwietering	64	599	116	609	527	763	4
et	118	599	126	609	527	763	4
al.,	129	599	143	609	527	763	4
1990;	146	599	171	609	527	763	4
Ross,	174	599	198	609	527	763	4
1996).	201	599	229	609	527	763	4
Por	64	612	79	622	527	763	4
ello,	84	612	103	622	527	763	4
los	108	612	121	622	527	763	4
modelos	126	612	163	622	527	763	4
fueron	168	612	197	622	527	763	4
comparados	202	612	255	622	527	763	4
estadísticamente	64	624	137	634	527	763	4
en	144	624	154	634	527	763	4
forma	161	624	187	634	527	763	4
pareada	195	624	229	634	527	763	4
para	236	624	255	634	527	763	4
determinar	64	637	111	647	527	763	4
la	120	637	128	647	527	763	4
existencia	136	637	180	647	527	763	4
de	188	637	199	647	527	763	4
diferencias	207	637	255	647	527	763	4
significativas	64	650	122	659	527	763	4
entre	128	650	150	659	527	763	4
sí	155	650	162	659	527	763	4
con	167	650	183	659	527	763	4
referencia	188	650	232	659	527	763	4
a	237	650	242	659	527	763	4
la	247	650	255	659	527	763	4
precisión	64	662	104	672	527	763	4
de	108	662	118	672	527	763	4
sus	122	662	136	672	527	763	4
predicciones;	140	662	199	672	527	763	4
a	203	662	208	672	527	763	4
través	212	662	237	672	527	763	4
del	242	662	255	672	527	763	4
uso	64	675	79	685	527	763	4
del	81	675	95	685	527	763	4
test	97	675	112	685	527	763	4
de	114	675	125	685	527	763	4
F	127	675	133	685	527	763	4
proporcional.	135	675	194	685	527	763	4
Este	196	675	215	685	527	763	4
compara	217	675	255	685	527	763	4
dos	64	687	79	697	527	763	4
modelos	84	687	121	697	527	763	4
con	126	687	142	697	527	763	4
un	147	687	158	697	527	763	4
número	162	687	196	697	527	763	4
diferente	201	687	240	697	527	763	4
de	245	687	255	697	527	763	4
parámetros;	272	59	324	69	527	763	4
ya	326	59	337	69	527	763	4
que	339	59	355	69	527	763	4
el	357	59	365	69	527	763	4
aumento	367	59	405	69	527	763	4
en	407	59	418	69	527	763	4
el	420	59	428	69	527	763	4
número	430	59	463	69	527	763	4
de	272	72	283	82	527	763	4
parámetros	286	72	335	82	527	763	4
da	338	72	348	82	527	763	4
más	352	72	369	82	527	763	4
flexibilidad	373	72	423	82	527	763	4
al	426	72	435	82	527	763	4
ajuste	438	72	463	82	527	763	4
de	272	85	283	95	527	763	4
curvas,	288	85	320	95	527	763	4
y	326	85	331	95	527	763	4
casi	337	85	354	95	527	763	4
siempre	359	85	394	95	527	763	4
conduce	400	85	437	95	527	763	4
a	442	85	447	95	527	763	4
un	453	85	464	95	527	763	4
ajuste	272	97	298	107	527	763	4
más	304	97	321	107	527	763	4
cercano	327	97	362	107	527	763	4
a	367	97	372	107	527	763	4
los	378	97	391	107	527	763	4
puntos	397	97	426	107	527	763	4
experi-	432	97	463	107	527	763	4
mentales	272	110	311	120	527	763	4
(Motulsky	321	110	366	120	527	763	4
y	375	110	381	120	527	763	4
Ransnas,	390	110	430	120	527	763	4
1987;	439	110	464	120	527	763	4
Zwietering	272	123	320	133	527	763	4
et	323	123	331	133	527	763	4
al.,	334	123	348	133	527	763	4
1990).	351	123	379	133	527	763	4
Los	272	135	289	145	527	763	4
valores	295	135	326	145	527	763	4
de	333	135	343	145	527	763	4
F	349	135	355	145	527	763	4
fueron	361	135	390	145	527	763	4
calculados	396	135	443	145	527	763	4
por	449	135	463	145	527	763	4
medio	272	148	300	158	527	763	4
de	304	148	314	158	527	763	4
la	319	148	326	158	527	763	4
SCE	331	148	351	158	527	763	4
y	355	148	361	158	527	763	4
los	365	148	377	158	527	763	4
grados	382	148	411	158	527	763	4
de	415	148	426	158	527	763	4
libertad	430	148	464	158	527	763	4
(GL);	272	161	297	171	527	763	4
los	300	161	313	171	527	763	4
cuales	315	161	343	171	527	763	4
fueron	346	161	374	171	527	763	4
calculados	377	161	423	171	527	763	4
restando	426	161	463	171	527	763	4
al	272	173	280	183	527	763	4
número	283	173	316	183	527	763	4
de	319	173	329	183	527	763	4
observaciones	332	173	394	183	527	763	4
experimentales	397	173	463	183	527	763	4
(n)	272	186	285	196	527	763	4
el	288	186	296	196	527	763	4
número	299	186	332	196	527	763	4
de	335	186	345	196	527	763	4
parámetros	348	186	397	196	527	763	4
calculados	400	186	446	196	527	763	4
por	449	186	463	196	527	763	4
cada	272	199	292	209	527	763	4
modelo	295	199	328	209	527	763	4
(p),	331	199	347	209	527	763	4
tal	349	199	361	209	527	763	4
que	363	199	379	209	527	763	4
GL	382	199	397	209	527	763	4
=	399	199	406	209	527	763	4
n	408	199	414	209	527	763	4
-	417	199	421	209	527	763	4
p;	423	199	432	209	527	763	4
siendo	435	199	464	209	527	763	4
el	272	211	280	221	527	763	4
modelo	285	211	318	221	527	763	4
con	323	211	339	221	527	763	4
el	344	211	352	221	527	763	4
subfijo	356	211	387	221	527	763	4
1,	392	211	400	221	527	763	4
el	405	211	413	221	527	763	4
que	418	211	434	221	527	763	4
posee	438	211	464	221	527	763	4
menos	272	224	301	234	527	763	4
parámetros	304	224	353	234	527	763	4
en	356	224	367	234	527	763	4
su	370	224	379	234	527	763	4
ajuste.	383	224	411	234	527	763	4
El	414	224	424	234	527	763	4
valor	427	224	450	234	527	763	4
de	453	224	464	234	527	763	4
F	272	237	278	247	527	763	4
calculado	284	237	326	247	527	763	4
se	331	237	340	247	527	763	4
determinó	345	237	390	247	527	763	4
de	395	237	406	247	527	763	4
la	411	237	418	247	527	763	4
siguiente	424	237	464	247	527	763	4
manera:	272	249	308	259	527	763	4
𝐹	289	261	295	271	527	763	4
=	298	261	305	271	527	763	4
((𝑆𝐶𝐸1	308	261	340	271	527	763	4
−	342	261	349	271	527	763	4
𝑆𝐶𝐸2)/(𝐺𝐿1	352	261	405	271	527	763	4
−	407	261	414	271	527	763	4
𝐺𝐿2))/	417	261	447	271	527	763	4
(𝑆𝐶𝐸2	291	273	318	283	527	763	4
−	320	273	328	283	527	763	4
𝐺𝐿2)	330	273	351	283	527	763	4
(1)	432	274	445	284	527	763	4
Los	272	286	289	296	527	763	4
valores	295	286	326	296	527	763	4
F	332	286	338	296	527	763	4
calculados	344	286	390	296	527	763	4
fueron	396	286	425	296	527	763	4
compa-	431	286	464	296	527	763	4
rados	272	299	296	309	527	763	4
con	299	299	314	309	527	763	4
el	317	299	325	309	527	763	4
valor	327	299	350	309	527	763	4
F	353	299	359	309	527	763	4
obtenido	361	299	400	309	527	763	4
de	402	299	413	309	527	763	4
la	415	299	423	309	527	763	4
Tabla	426	299	451	309	527	763	4
de	453	299	464	309	527	763	4
Fisher;	272	312	303	321	527	763	4
siendo	307	312	335	321	527	763	4
que,	339	312	358	321	527	763	4
sí	362	312	369	321	527	763	4
el	373	312	381	321	527	763	4
valor	385	312	407	321	527	763	4
F	411	312	418	321	527	763	4
calculado	422	312	463	321	527	763	4
fue	272	324	287	334	527	763	4
mayor	290	324	317	334	527	763	4
o	320	324	326	334	527	763	4
igual	329	324	351	334	527	763	4
al	354	324	362	334	527	763	4
F	365	324	371	334	527	763	4
tabular,	374	324	407	334	527	763	4
los	411	324	423	334	527	763	4
modelos	426	324	463	334	527	763	4
comparados	272	337	325	347	527	763	4
presentaron	328	337	379	347	527	763	4
diferencias	381	337	429	347	527	763	4
signifi-	432	337	463	347	527	763	4
cativas	272	349	303	359	527	763	4
entre	311	349	333	359	527	763	4
sí	341	349	348	359	527	763	4
(Motulsky	356	349	402	359	527	763	4
y	411	349	416	359	527	763	4
Ransnas,	424	349	464	359	527	763	4
1987).	272	362	301	372	527	763	4
Por	272	375	287	385	527	763	4
otro	292	375	309	385	527	763	4
lado	313	375	332	385	527	763	4
el	336	375	343	385	527	763	4
sesgo	347	375	372	385	527	763	4
y	376	375	381	385	527	763	4
precisión	385	375	425	385	527	763	4
de	429	375	440	385	527	763	4
cada	443	375	463	385	527	763	4
modelo	272	387	305	397	527	763	4
fueron	310	387	339	397	527	763	4
evaluados	344	387	388	397	527	763	4
a	393	387	398	397	527	763	4
través	404	387	430	397	527	763	4
de	435	387	446	397	527	763	4
los	450	387	463	397	527	763	4
Índices	272	400	304	410	527	763	4
de	309	400	320	410	527	763	4
Sesgo	325	400	351	410	527	763	4
(B	356	400	367	410	527	763	4
f	367	404	370	410	527	763	4
)	370	400	373	410	527	763	4
y	379	400	384	410	527	763	4
Precisión(A	389	400	442	410	527	763	4
f	442	404	444	410	527	763	4
)	444	400	448	410	527	763	4
de	453	400	464	410	527	763	4
Ross	272	413	294	423	527	763	4
(Ross,	302	413	330	423	527	763	4
1996).	338	413	367	423	527	763	4
Ambos	375	413	406	423	527	763	4
índices	415	413	446	423	527	763	4
se	454	413	464	423	527	763	4
calcularon	272	426	318	435	527	763	4
sobre	323	426	347	435	527	763	4
las	352	426	365	435	527	763	4
diferencias	370	426	418	435	527	763	4
entre	424	426	446	435	527	763	4
los	451	426	463	435	527	763	4
valores	272	438	304	448	527	763	4
observados	311	438	360	448	527	763	4
experimentalmente	367	438	451	448	527	763	4
y	458	438	463	448	527	763	4
los	272	451	285	461	527	763	4
valores	291	451	322	461	527	763	4
predichos	328	451	371	461	527	763	4
por	377	451	392	461	527	763	4
el	398	451	405	461	527	763	4
modelo;	411	451	447	461	527	763	4
de	453	451	464	461	527	763	4
manera	272	463	305	473	527	763	4
que:	308	463	326	473	527	763	4
𝐵𝑓	273	484	287	495	527	763	4
=	290	484	298	495	527	763	4
10^[	301	484	323	495	527	763	4
𝐶𝑝𝑟𝑒𝑑	346	474	366	481	527	763	4
)	367	478	371	486	527	763	4
𝐶𝑜𝑏𝑠	348	483	364	490	527	763	4
∑	323	478	329	486	527	763	4
log(	330	478	346	486	527	763	4
]	371	484	375	495	527	763	4
𝑛	344	492	349	500	527	763	4
𝐶𝑝𝑟𝑒𝑑	349	499	369	506	527	763	4
∑∣log(	325	503	349	511	527	763	4
)∣	369	503	376	511	527	763	4
𝐴𝑓	273	509	286	520	527	763	4
=	289	509	297	520	527	763	4
⁡10^[	300	509	325	520	527	763	4
𝐶𝑜𝑏𝑠	351	508	367	515	527	763	4
𝑛	348	517	353	525	527	763	4
(2)	451	485	464	495	527	763	4
]	376	509	380	520	527	763	4
(3)	450	510	463	520	527	763	4
Donde:	272	533	302	542	527	763	4
Cpred	272	544	297	553	527	763	4
=	299	544	305	553	527	763	4
Valor	308	544	330	553	527	763	4
predicho	333	544	368	553	527	763	4
por	370	544	383	553	527	763	4
el	386	544	393	553	527	763	4
modelo.	396	544	428	553	527	763	4
Cobs	272	556	293	565	527	763	4
=	295	556	301	565	527	763	4
Valor	304	556	326	565	527	763	4
experimental	329	556	381	565	527	763	4
observado.	384	556	427	565	527	763	4
n	272	567	277	576	527	763	4
=	280	567	286	576	527	763	4
Número	288	567	321	576	527	763	4
de	323	567	333	576	527	763	4
puntos	335	567	362	576	527	763	4
experimentales.	364	567	428	576	527	763	4
Cuando	272	586	307	596	527	763	4
se	309	586	318	596	527	763	4
evaluó	320	586	350	596	527	763	4
el	352	586	360	596	527	763	4
Índice	362	586	390	596	527	763	4
de	392	586	403	596	527	763	4
Sesgo	405	586	431	596	527	763	4
(Bf)	434	586	451	596	527	763	4
en	453	586	464	596	527	763	4
un	272	599	283	609	527	763	4
Modelo,	286	599	323	609	527	763	4
el	326	599	333	609	527	763	4
valor	336	599	358	609	527	763	4
Bf	361	599	371	609	527	763	4
de	374	599	384	609	527	763	4
1	386	599	392	609	527	763	4
indicó	394	599	422	609	527	763	4
un	424	599	436	609	527	763	4
ajuste	438	599	464	609	527	763	4
perfecto;	272	611	311	621	527	763	4
cuando	315	611	347	621	527	763	4
el	350	611	358	621	527	763	4
valor	361	611	384	621	527	763	4
Bf	388	611	397	621	527	763	4
fue	401	611	415	621	527	763	4
mayor	418	611	446	621	527	763	4
a	450	611	455	621	527	763	4
1	458	611	464	621	527	763	4
indicó	272	624	300	634	527	763	4
que	304	624	320	634	527	763	4
el	324	624	332	634	527	763	4
modelo	336	624	369	634	527	763	4
tiende	373	624	400	634	527	763	4
a	404	624	409	634	527	763	4
dar	414	624	427	634	527	763	4
valores	432	624	463	634	527	763	4
predichos	272	637	315	647	527	763	4
encima	326	637	357	647	527	763	4
de	368	637	378	647	527	763	4
los	388	637	401	647	527	763	4
observados,	411	637	463	647	527	763	4
mientras	272	649	310	659	527	763	4
que	316	649	332	659	527	763	4
valores	337	649	368	659	527	763	4
de	374	649	384	659	527	763	4
Bf	390	649	400	659	527	763	4
menores	405	649	442	659	527	763	4
a	448	649	453	659	527	763	4
1	458	649	464	659	527	763	4
indicaron	272	662	314	672	527	763	4
que	316	662	332	672	527	763	4
el	334	662	342	672	527	763	4
modelo	344	662	377	672	527	763	4
tendía	379	662	406	672	527	763	4
a	409	662	414	672	527	763	4
dar	416	662	430	672	527	763	4
valores	432	662	463	672	527	763	4
predichos	272	675	315	684	527	763	4
inferiores	317	675	359	684	527	763	4
a	362	675	366	684	527	763	4
los	369	675	381	684	527	763	4
observados	384	675	433	684	527	763	4
(Ross,	436	675	463	684	527	763	4
1996;	272	687	297	697	527	763	4
Lopez	300	687	327	697	527	763	4
et	330	687	338	697	527	763	4
al.,	341	687	355	697	527	763	4
2004).	358	687	386	697	527	763	4
-	251	716	255	727	527	763	4
370	255	715	272	727	527	763	4
-	272	716	276	727	527	763	4
M.	119	33	128	42	527	763	5
Solano-Cornejo	130	33	184	42	527	763	5
&	186	33	192	42	527	763	5
J.	194	33	199	42	527	763	5
Vidaurre-Ruiz/	201	33	252	42	527	763	5
Scientia	254	33	282	42	527	763	5
Agropecuaria	284	33	332	42	527	763	5
8(4)	334	33	348	42	527	763	5
367	350	33	362	42	527	763	5
–	364	33	368	42	527	763	5
375	371	33	383	42	527	763	5
(2017)	385	33	407	42	527	763	5
Cuando	64	59	98	69	527	763	5
se	100	59	110	69	527	763	5
evaluó	112	59	141	69	527	763	5
el	143	59	151	69	527	763	5
Índice	153	59	180	69	527	763	5
de	182	59	193	69	527	763	5
Precisión	195	59	236	69	527	763	5
(Af)	238	59	255	69	527	763	5
en	64	72	74	82	527	763	5
un	77	72	88	82	527	763	5
Modelo,	91	72	128	82	527	763	5
este	132	72	149	82	527	763	5
índice	152	72	179	82	527	763	5
fue	182	72	196	82	527	763	5
un	199	72	210	82	527	763	5
indicador	213	72	255	82	527	763	5
de	64	85	74	95	527	763	5
la	77	85	84	95	527	763	5
dispersión	87	85	132	95	527	763	5
de	134	85	145	95	527	763	5
los	147	85	160	95	527	763	5
valores	162	85	194	95	527	763	5
predichos	196	85	239	95	527	763	5
del	242	85	255	95	527	763	5
modelo;	64	97	100	107	527	763	5
un	104	97	115	107	527	763	5
valor	120	97	143	107	527	763	5
de	148	97	158	107	527	763	5
Af	163	97	172	107	527	763	5
de	177	97	188	107	527	763	5
1	192	97	198	107	527	763	5
indicaba	202	97	239	107	527	763	5
un	244	97	255	107	527	763	5
ajuste	64	110	90	120	527	763	5
perfecto	97	110	134	120	527	763	5
entre	142	110	164	120	527	763	5
los	172	110	184	120	527	763	5
datos	193	110	216	120	527	763	5
experi-	224	110	255	120	527	763	5
mentales	64	123	103	133	527	763	5
y	110	123	116	133	527	763	5
los	123	123	136	133	527	763	5
datos	144	123	167	133	527	763	5
predichos	175	123	217	133	527	763	5
por	225	123	239	133	527	763	5
el	247	123	255	133	527	763	5
modelo,	64	135	99	145	527	763	5
y	106	135	111	145	527	763	5
conforme	118	135	160	145	527	763	5
el	166	135	174	145	527	763	5
valor	180	135	203	145	527	763	5
de	209	135	219	145	527	763	5
Af	226	135	235	145	527	763	5
del	242	135	255	145	527	763	5
modelo	64	148	97	158	527	763	5
se	99	148	109	158	527	763	5
incrementa,	111	148	163	158	527	763	5
menos	166	148	194	158	527	763	5
precisa	197	148	228	158	527	763	5
era	231	148	244	158	527	763	5
la	247	148	255	158	527	763	5
estimación	64	161	112	171	527	763	5
promedio	114	161	156	171	527	763	5
(Ross,	159	161	187	171	527	763	5
1996;	190	161	215	171	527	763	5
Lopez	218	161	245	171	527	763	5
et	247	161	255	171	527	763	5
al.,	64	173	78	183	527	763	5
2004).	81	173	109	183	527	763	5
3.	64	200	72	210	527	763	5
Resultados	75	200	126	210	527	763	5
y	129	200	134	210	527	763	5
discusión	137	200	181	210	527	763	5
Se	64	216	75	226	527	763	5
obtuvieron	81	216	128	226	527	763	5
un	134	216	145	226	527	763	5
total	151	216	171	226	527	763	5
de	177	216	187	226	527	763	5
18	193	216	204	226	527	763	5
curvas	210	216	239	226	527	763	5
de	245	216	255	226	527	763	5
evolución	64	228	107	238	527	763	5
de	110	228	120	238	527	763	5
la	123	228	130	238	527	763	5
acidez	133	228	161	238	527	763	5
titulable	164	228	200	238	527	763	5
del	203	228	216	238	527	763	5
ensilado	219	228	255	238	527	763	5
biológico	64	241	105	251	527	763	5
a	112	241	116	251	527	763	5
dos	123	241	138	251	527	763	5
valores	144	241	176	251	527	763	5
de	182	241	193	251	527	763	5
pH	199	241	212	251	527	763	5
iníciales	219	241	255	251	527	763	5
diferentes	64	254	107	264	527	763	5
y	109	254	115	264	527	763	5
tres	117	254	133	264	527	763	5
temperaturas	135	254	192	264	527	763	5
de	195	254	205	264	527	763	5
incubación	207	254	255	264	527	763	5
distintas.	64	266	103	276	527	763	5
Los	106	266	122	276	527	763	5
valores	124	266	156	276	527	763	5
experimentales	158	266	224	276	527	763	5
fueron	226	266	255	276	527	763	5
ajustados	64	279	105	289	527	763	5
a	112	279	117	289	527	763	5
las	124	279	136	289	527	763	5
ecuaciones	143	279	191	289	527	763	5
base	198	279	218	289	527	763	5
de	225	279	235	289	527	763	5
los	242	279	255	289	527	763	5
modelos	64	292	101	302	527	763	5
no	105	292	116	302	527	763	5
estructurados	120	292	178	302	527	763	5
propuestos	182	292	229	302	527	763	5
en	233	292	244	302	527	763	5
la	247	292	255	302	527	763	5
Tabla	64	304	89	314	527	763	5
1.	97	304	105	314	527	763	5
Los	113	304	130	314	527	763	5
resultados	138	304	182	314	527	763	5
del	190	304	204	314	527	763	5
ajuste	212	304	238	314	527	763	5
se	246	304	255	314	527	763	5
presentan	64	317	106	327	527	763	5
en	109	317	119	327	527	763	5
la	122	317	129	327	527	763	5
Figura	132	317	161	327	527	763	5
1.	164	317	172	327	527	763	5
En	64	330	76	340	527	763	5
la	81	330	89	340	527	763	5
Figura	95	330	123	340	527	763	5
1	129	330	134	340	527	763	5
se	140	330	149	340	527	763	5
puede	154	330	180	340	527	763	5
apreciar	185	330	221	340	527	763	5
que	226	330	242	340	527	763	5
la	247	330	255	340	527	763	5
temperatura	64	342	116	352	527	763	5
tiene	127	342	148	352	527	763	5
influencia	158	342	202	352	527	763	5
sobre	213	342	237	352	527	763	5
la	247	342	255	352	527	763	5
velocidad	64	355	107	365	527	763	5
de	109	355	120	365	527	763	5
generación	122	355	171	365	527	763	5
de	173	355	184	365	527	763	5
ácido	186	355	210	365	527	763	5
láctico	213	355	242	365	527	763	5
en	245	355	255	365	527	763	5
el	64	368	72	378	527	763	5
ensilado;	74	368	114	378	527	763	5
ya	116	368	127	378	527	763	5
que	129	368	145	378	527	763	5
conforme	148	368	190	378	527	763	5
la	192	368	200	378	527	763	5
temperatura	203	368	255	378	527	763	5
se	64	380	73	390	527	763	5
incrementa	75	380	124	390	527	763	5
la	126	380	134	390	527	763	5
velocidad	136	380	179	390	527	763	5
de	181	380	191	390	527	763	5
producción	193	380	243	390	527	763	5
de	245	380	255	390	527	763	5
ácido	64	393	88	403	527	763	5
láctico	90	393	120	403	527	763	5
también	123	393	158	403	527	763	5
se	161	393	170	403	527	763	5
incrementa,	173	393	225	403	527	763	5
lo	228	393	236	403	527	763	5
que	239	393	255	403	527	763	5
se	64	406	73	416	527	763	5
aprecia	79	406	110	416	527	763	5
al	117	406	125	416	527	763	5
observar	131	406	168	416	527	763	5
que	174	406	190	416	527	763	5
los	196	406	209	416	527	763	5
máximos	215	406	255	416	527	763	5
contenidos	64	418	111	428	527	763	5
de	115	418	126	428	527	763	5
ácido	129	418	153	428	527	763	5
láctico	157	418	186	428	527	763	5
se	190	418	199	428	527	763	5
obtienen	203	418	241	428	527	763	5
en	245	418	255	428	527	763	5
menos	64	431	92	441	527	763	5
tiempo.	95	431	128	441	527	763	5
Los	64	444	80	453	527	763	5
resultados	85	444	130	453	527	763	5
obtenidos	135	444	178	453	527	763	5
en	183	444	193	453	527	763	5
cuanto	198	444	227	453	527	763	5
a	232	444	237	453	527	763	5
los	242	444	255	453	527	763	5
niveles	64	456	95	466	527	763	5
máximos	98	456	138	466	527	763	5
de	142	456	152	466	527	763	5
ácido	155	456	179	466	527	763	5
láctico	182	456	212	466	527	763	5
generado	215	456	255	466	527	763	5
fueron	64	469	93	479	527	763	5
superiores	100	469	145	479	527	763	5
a	152	469	157	479	527	763	5
los	165	469	177	479	527	763	5
alcanzados	185	469	233	479	527	763	5
por	240	469	255	479	527	763	5
Ramírez	64	481	101	491	527	763	5
et	104	481	112	491	527	763	5
al.	116	481	127	491	527	763	5
(2008);	131	481	163	491	527	763	5
estos	167	481	188	491	527	763	5
investigadores	192	481	255	491	527	763	5
obtuvieron	64	494	112	504	527	763	5
4,50%	116	494	145	504	527	763	5
de	149	494	160	504	527	763	5
ácido	164	494	188	504	527	763	5
láctico	193	494	222	504	527	763	5
con	226	494	243	504	527	763	5
la	247	494	255	504	527	763	5
adición	64	507	96	517	527	763	5
de	98	507	109	517	527	763	5
180	111	507	127	517	527	763	5
g	130	507	135	517	527	763	5
de	138	507	148	517	527	763	5
melaza	150	507	181	517	527	763	5
por	184	507	198	517	527	763	5
kilo	201	507	218	517	527	763	5
de	220	507	230	517	527	763	5
pasta	232	507	255	517	527	763	5
de	64	519	74	529	527	763	5
pescado,	86	519	124	529	527	763	5
mientras	137	519	175	529	527	763	5
que	187	519	203	529	527	763	5
en	215	519	226	529	527	763	5
esta	238	519	255	529	527	763	5
investigación	272	59	331	69	527	763	5
se	334	59	343	69	527	763	5
obtuvo	346	59	377	69	527	763	5
hasta	380	59	402	69	527	763	5
6,50%	405	59	434	69	527	763	5
con	437	59	452	69	527	763	5
la	455	59	463	69	527	763	5
adición	272	72	305	82	527	763	5
de	310	72	320	82	527	763	5
100	326	72	342	82	527	763	5
g	348	72	353	82	527	763	5
de	358	72	369	82	527	763	5
melaza	374	72	405	82	527	763	5
por	411	72	425	82	527	763	5
kilo	431	72	448	82	527	763	5
de	453	72	464	82	527	763	5
pasta.	272	85	298	95	527	763	5
Esta	300	85	319	95	527	763	5
diferencia	321	85	364	95	527	763	5
se	367	85	376	95	527	763	5
debe	378	85	399	95	527	763	5
a	401	85	406	95	527	763	5
que	409	85	424	95	527	763	5
Ramirez	426	85	463	95	527	763	5
et	272	97	280	107	527	763	5
al.	287	97	299	107	527	763	5
(2008)	306	97	335	107	527	763	5
utilizó	342	97	370	107	527	763	5
una	377	97	392	107	527	763	5
cepa	400	97	419	107	527	763	5
pura	427	97	446	107	527	763	5
de	453	97	464	107	527	763	5
Lactobacillus	272	110	332	120	527	763	5
plantarum;	337	110	386	120	527	763	5
mientras	391	110	429	120	527	763	5
que	433	110	449	120	527	763	5
en	453	110	464	120	527	763	5
la	272	123	280	133	527	763	5
investigación	289	123	348	133	527	763	5
se	356	123	365	133	527	763	5
utilizó	374	123	402	133	527	763	5
un	411	123	422	133	527	763	5
inoculo	430	123	463	133	527	763	5
combinado	272	135	321	145	527	763	5
de	323	135	334	145	527	763	5
Lactobacillus	336	135	396	145	527	763	5
delbrueckii	398	135	447	145	527	763	5
ssp	450	135	464	145	527	763	5
bulgaricus	272	148	320	158	527	763	5
y	325	148	331	158	527	763	5
de	337	148	347	158	527	763	5
Streptococcus	353	148	414	158	527	763	5
salivarius	420	148	464	158	527	763	5
ssp.	272	161	289	171	527	763	5
thermophilus,	292	161	353	171	527	763	5
entre	355	161	377	171	527	763	5
los	379	161	392	171	527	763	5
cuales	394	161	422	171	527	763	5
existe	425	161	450	171	527	763	5
un	453	161	464	171	527	763	5
efecto	272	173	299	183	527	763	5
sinergista	305	173	347	183	527	763	5
durante	353	173	386	183	527	763	5
la	392	173	399	183	527	763	5
fermentación	406	173	463	183	527	763	5
láctica	272	186	301	196	527	763	5
debido	304	186	334	196	527	763	5
a	337	186	342	196	527	763	5
la	345	186	353	196	527	763	5
actividad	356	186	397	196	527	763	5
proteolítica	400	186	450	196	527	763	5
de	453	186	463	196	527	763	5
los	272	199	285	209	527	763	5
lactobacilos,	288	199	343	209	527	763	5
que	346	199	362	209	527	763	5
mejora	365	199	396	209	527	763	5
la	399	199	407	209	527	763	5
actividad	410	199	450	209	527	763	5
de	453	199	463	209	527	763	5
los	272	211	285	221	527	763	5
estreptococos	288	211	347	221	527	763	5
fuertemente	350	211	403	221	527	763	5
acidificantes.	405	211	463	221	527	763	5
Evaluación	272	231	325	241	527	763	5
estadística	327	231	376	241	527	763	5
de	379	231	390	241	527	763	5
modelos	393	231	431	241	527	763	5
La	272	244	284	254	527	763	5
SCE	287	244	308	254	527	763	5
es	311	244	319	254	527	763	5
un	323	244	334	254	527	763	5
estadístico	337	244	384	254	527	763	5
usado	387	244	412	254	527	763	5
para	416	244	435	254	527	763	5
medir	438	244	463	254	527	763	5
la	272	256	280	266	527	763	5
bondad	284	256	316	266	527	763	5
de	320	256	330	266	527	763	5
ajuste	333	256	359	266	527	763	5
de	363	256	373	266	527	763	5
los	377	256	389	266	527	763	5
modelos,	393	256	433	266	527	763	5
donde	437	256	464	266	527	763	5
SCE	272	269	293	279	527	763	5
con	300	269	315	279	527	763	5
menores	322	269	359	279	527	763	5
valores	366	269	398	279	527	763	5
indicarán	405	269	446	279	527	763	5
un	453	269	464	279	527	763	5
mejor	272	282	298	291	527	763	5
ajuste	301	282	327	291	527	763	5
del	329	282	343	291	527	763	5
modelo	346	282	379	291	527	763	5
(Akkermans	382	282	436	291	527	763	5
et	439	282	447	291	527	763	5
al.,	450	282	464	291	527	763	5
2017).	272	294	301	304	527	763	5
Los	310	294	326	304	527	763	5
resultados	335	294	380	304	527	763	5
de	389	294	399	304	527	763	5
la	408	294	416	304	527	763	5
SCE	425	294	446	304	527	763	5
se	455	294	464	304	527	763	5
presentan	272	307	314	317	527	763	5
en	317	307	327	317	527	763	5
la	330	307	338	317	527	763	5
Tabla	341	307	366	317	527	763	5
2.	369	307	377	317	527	763	5
Podemos	272	319	312	329	527	763	5
observar	317	319	355	329	527	763	5
que	359	319	375	329	527	763	5
el	379	319	387	329	527	763	5
comportamiento	391	319	463	329	527	763	5
del	272	332	286	342	527	763	5
error	290	332	311	342	527	763	5
no	315	332	326	342	527	763	5
es	329	332	338	342	527	763	5
homogéneo	342	332	393	342	527	763	5
bajo	397	332	416	342	527	763	5
diferentes	420	332	463	342	527	763	5
condiciones	272	345	325	355	527	763	5
de	333	345	343	355	527	763	5
ensilaje;	351	345	387	355	527	763	5
en	396	345	406	355	527	763	5
general	414	345	446	355	527	763	5
se	454	345	464	355	527	763	5
evidencia	272	357	314	367	527	763	5
que	318	357	334	367	527	763	5
los	338	357	351	367	527	763	5
modelos	355	357	392	367	527	763	5
de	396	357	406	367	527	763	5
Gompertz	410	357	454	367	527	763	5
y	458	357	463	367	527	763	5
de	272	370	283	380	527	763	5
Baranyi-Roberts	285	370	357	380	527	763	5
presentan	360	370	402	380	527	763	5
los	404	370	417	380	527	763	5
valores	419	370	451	380	527	763	5
de	453	370	464	380	527	763	5
SCE	272	383	293	393	527	763	5
más	300	383	317	393	527	763	5
bajos	325	383	348	393	527	763	5
del	355	383	368	393	527	763	5
grupo	376	383	401	393	527	763	5
de	409	383	419	393	527	763	5
modelos	426	383	463	393	527	763	5
ensayados,	272	395	320	405	527	763	5
lo	324	395	333	405	527	763	5
que	337	395	352	405	527	763	5
demuestra	356	395	401	405	527	763	5
la	405	395	413	405	527	763	5
bondad	417	395	449	405	527	763	5
de	453	395	464	405	527	763	5
sus	272	408	286	418	527	763	5
predicciones,	291	408	348	418	527	763	5
resultado	352	408	393	418	527	763	5
al	397	408	405	418	527	763	5
que	409	408	424	418	527	763	5
también	428	408	463	418	527	763	5
llega	272	420	293	430	527	763	5
Lopez	300	420	328	430	527	763	5
et	334	420	342	430	527	763	5
al.	349	420	360	430	527	763	5
(2004)	367	420	396	430	527	763	5
al	402	420	411	430	527	763	5
evaluar	417	420	449	430	527	763	5
el	456	420	464	430	527	763	5
crecimiento	272	433	324	443	527	763	5
de	329	433	339	443	527	763	5
Yersenia	344	433	382	443	527	763	5
enterocoliticacon	387	433	464	443	527	763	5
diferentes	272	446	315	456	527	763	5
modelos	321	446	358	456	527	763	5
y	364	446	370	456	527	763	5
a	376	446	381	456	527	763	5
diferentes	386	446	429	456	527	763	5
condi-	435	446	463	456	527	763	5
ciones	272	459	300	469	527	763	5
de	304	459	315	469	527	763	5
pH	318	459	332	469	527	763	5
y	336	459	341	469	527	763	5
temperatura.	345	459	400	469	527	763	5
Sin	404	459	419	469	527	763	5
embargo,	423	459	463	469	527	763	5
existen	272	471	303	481	527	763	5
valores	308	471	339	481	527	763	5
similares	343	471	383	481	527	763	5
de	388	471	398	481	527	763	5
SCE	402	471	422	481	527	763	5
en	427	471	437	481	527	763	5
otros	441	471	463	481	527	763	5
modelos,	272	484	312	494	527	763	5
por	316	484	330	494	527	763	5
lo	334	484	342	494	527	763	5
que	346	484	362	494	527	763	5
se	365	484	374	494	527	763	5
aplicó	378	484	404	494	527	763	5
la	408	484	416	494	527	763	5
Prueba	419	484	450	494	527	763	5
de	453	484	463	494	527	763	5
F	272	497	278	507	527	763	5
para	284	497	303	507	527	763	5
determinar	308	497	355	507	527	763	5
las	361	497	373	507	527	763	5
diferencias	379	497	426	507	527	763	5
signifi-	432	497	463	507	527	763	5
cativas	272	509	303	519	527	763	5
entre	306	509	328	519	527	763	5
ellos,	332	509	355	519	527	763	5
estas	359	509	380	519	527	763	5
se	384	509	393	519	527	763	5
presentan	396	509	438	519	527	763	5
en	442	509	452	519	527	763	5
la	455	509	463	519	527	763	5
Tabla	272	522	297	532	527	763	5
3.	300	522	308	532	527	763	5
Tabla	64	550	89	559	527	763	5
2	91	550	96	559	527	763	5
Suma	64	562	87	571	527	763	5
Cuadrado	89	562	128	571	527	763	5
del	131	562	143	571	527	763	5
Error	145	562	166	571	527	763	5
(SCE)	169	562	194	571	527	763	5
por	196	562	209	571	527	763	5
modelos	212	562	246	571	527	763	5
y	249	562	254	571	527	763	5
condiciones	256	562	304	571	527	763	5
de	306	562	316	571	527	763	5
ensilaje	318	562	349	571	527	763	5
Modelo	89	592	120	601	527	763	5
Gompertz	67	613	107	622	527	763	5
Baranyi-Roberts	67	626	134	635	527	763	5
Özilgen	67	639	99	648	527	763	5
Peleg	67	653	89	662	527	763	5
Vasquez-Murado	67	666	137	675	527	763	5
20	171	599	181	608	527	763	5
°C	184	599	194	608	527	763	5
0,0542	169	613	197	622	527	763	5
0,6101	169	626	197	635	527	763	5
0,6724	169	639	197	648	527	763	5
9,0619	169	653	197	662	527	763	5
2,4557	169	666	197	675	527	763	5
pH	224	585	236	594	527	763	5
5,0	238	585	251	594	527	763	5
30	222	599	232	608	527	763	5
°C	234	599	245	608	527	763	5
0,0452	219	613	247	622	527	763	5
0,5468	219	626	247	635	527	763	5
3,2298	219	639	247	648	527	763	5
15,7845	217	653	250	662	527	763	5
8,5376	219	666	247	675	527	763	5
40	276	599	286	608	527	763	5
°C	289	599	300	608	527	763	5
0,0481	274	613	302	622	527	763	5
1,0613	274	626	302	635	527	763	5
0,8884	274	639	302	648	527	763	5
19,2385	272	653	304	662	527	763	5
3,1849	274	666	302	675	527	763	5
-	251	716	255	727	527	763	5
371	255	715	272	727	527	763	5
-	272	716	276	727	527	763	5
20	327	599	337	608	527	763	5
°C	340	599	351	608	527	763	5
1,0182	325	613	353	622	527	763	5
1,0916	325	626	353	635	527	763	5
1,3101	325	639	353	648	527	763	5
5,1603	325	653	353	662	527	763	5
1,7044	325	666	353	675	527	763	5
pH	376	585	388	594	527	763	5
5,5	391	585	403	594	527	763	5
30	374	599	384	608	527	763	5
°C	387	599	397	608	527	763	5
0,9637	372	613	400	622	527	763	5
1,2792	372	626	400	635	527	763	5
4,5046	372	639	400	648	527	763	5
5,2812	372	653	400	662	527	763	5
1,0314	372	666	400	675	527	763	5
40	425	599	435	608	527	763	5
°C	437	599	448	608	527	763	5
0,5969	422	613	450	622	527	763	5
0,6825	422	626	450	635	527	763	5
0,8740	422	639	450	648	527	763	5
12,4602	420	653	453	662	527	763	5
0,8740	422	666	450	675	527	763	5
M.	119	33	128	42	527	763	6
Solano-Cornejo	130	33	184	42	527	763	6
&	186	33	192	42	527	763	6
J.	194	33	199	42	527	763	6
Vidaurre-Ruiz/	201	33	252	42	527	763	6
Scientia	254	33	282	42	527	763	6
Agropecuaria	284	33	332	42	527	763	6
8(4)	334	33	348	42	527	763	6
367	350	33	362	42	527	763	6
–	364	33	368	42	527	763	6
375	371	33	383	42	527	763	6
(2017)	385	33	407	42	527	763	6
Figura	64	667	93	676	527	763	6
1.	95	667	103	676	527	763	6
Variación	105	667	145	676	527	763	6
del	147	667	160	676	527	763	6
contenido	162	667	202	676	527	763	6
de	204	667	213	676	527	763	6
ácido	216	667	238	676	527	763	6
láctico	240	667	267	676	527	763	6
(%)	269	667	284	676	527	763	6
en	287	667	296	676	527	763	6
el	298	667	306	676	527	763	6
tiempo.	308	667	338	676	527	763	6
A:	64	679	74	688	527	763	6
pH	77	679	89	688	527	763	6
5,0-20	91	679	117	688	527	763	6
°C;	120	679	133	688	527	763	6
B:	136	679	145	688	527	763	6
pH	148	679	160	688	527	763	6
5,0-30	162	679	188	688	527	763	6
°C;	191	679	204	688	527	763	6
C:	207	679	216	688	527	763	6
pH	219	679	232	688	527	763	6
5,0-40	234	679	260	688	527	763	6
°C;	262	679	276	688	527	763	6
D:	278	679	288	688	527	763	6
pH	291	679	303	688	527	763	6
5,5-20	306	679	332	688	527	763	6
°C;	334	679	348	688	527	763	6
E:	350	679	359	688	527	763	6
pH	362	679	374	688	527	763	6
5,5-30	376	679	402	688	527	763	6
°C,	405	679	418	688	527	763	6
F:	421	679	429	688	527	763	6
pH	432	679	444	688	527	763	6
5,5–	446	679	464	688	527	763	6
40	64	690	74	699	527	763	6
°C.	77	690	90	699	527	763	6
-	251	716	255	727	527	763	6
372	255	715	272	727	527	763	6
-	272	716	276	727	527	763	6
M.	119	33	128	42	527	763	7
Solano-Cornejo	130	33	184	42	527	763	7
&	186	33	192	42	527	763	7
J.	194	33	199	42	527	763	7
Vidaurre-Ruiz/	201	33	252	42	527	763	7
Scientia	254	33	282	42	527	763	7
Agropecuaria	284	33	332	42	527	763	7
8(4)	334	33	348	42	527	763	7
367	350	33	362	42	527	763	7
–	364	33	368	42	527	763	7
375	371	33	383	42	527	763	7
(2017)	385	33	407	42	527	763	7
Tabla	64	59	89	68	527	763	7
3	91	59	96	68	527	763	7
Prueba	64	71	92	80	527	763	7
de	94	71	104	80	527	763	7
Fisher	106	71	131	80	527	763	7
(F	134	71	143	80	527	763	7
calculado	143	74	167	80	527	763	7
)	168	71	171	80	527	763	7
y	173	71	178	80	527	763	7
diferencias	181	71	225	80	527	763	7
significativas	227	71	280	80	527	763	7
entre	283	71	303	80	527	763	7
modelos	305	71	339	80	527	763	7
por	341	71	355	80	527	763	7
parámetros	358	71	402	80	527	763	7
de	405	71	414	80	527	763	7
ensilaje	417	71	447	80	527	763	7
Modelos	79	100	114	109	527	763	7
en	116	100	126	109	527	763	7
Comparación	129	100	182	109	527	763	7
(*)	185	100	197	109	527	763	7
Gompertz	67	118	107	127	527	763	7
Gompertz	67	130	107	139	527	763	7
Gompertz	67	141	107	150	527	763	7
Gompertz	67	153	107	162	527	763	7
Baranyi	67	164	99	173	527	763	7
Baranyi	67	176	99	185	527	763	7
Baranyi	67	187	99	196	527	763	7
Özilgen	67	199	99	208	527	763	7
Özilgen	67	210	99	219	527	763	7
Peleg	67	222	89	231	527	763	7
Baranyi	128	118	159	127	527	763	7
Özilgen	128	130	159	139	527	763	7
Peleg	128	141	150	150	527	763	7
Vasquez-Murado	128	153	197	162	527	763	7
Özilgen	128	164	159	173	527	763	7
Peleg	128	176	150	185	527	763	7
Vasquez-Murado	128	187	197	196	527	763	7
Peleg	128	199	150	208	527	763	7
Vasquez-Murado	128	210	197	219	527	763	7
Vasquez-Murado	128	222	197	231	527	763	7
pH	266	94	278	103	527	763	7
5,0	281	94	293	103	527	763	7
20	222	106	232	115	527	763	7
°C	235	106	245	115	527	763	7
30	268	106	278	115	527	763	7
°C	281	106	291	115	527	763	7
40	314	106	324	115	527	763	7
°C	327	106	338	115	527	763	7
-2,150	220	118	247	127	527	763	7
-0,693	267	118	293	127	527	763	7
8,437	311	118	334	127	527	763	7
(a)	334	117	341	123	527	763	7
-1,247	220	130	247	139	527	763	7
44,977	262	130	290	139	527	763	7
(a)	290	129	297	134	527	763	7
5,922	311	130	334	139	527	763	7
(a)	334	129	341	134	527	763	7
-9,163	220	141	247	150	527	763	7
-8,665	267	141	293	150	527	763	7
-5,850	313	141	339	150	527	763	7
24,622	216	153	244	162	527	763	7
(a)	244	152	251	157	527	763	7
133,798	260	153	292	162	527	763	7
(a)	292	152	300	157	527	763	7
39,325	309	153	336	162	527	763	7
(a)	336	152	344	157	527	763	7
1,102	222	164	245	173	527	763	7
5,907	265	164	287	173	527	763	7
(a)	287	163	295	169	527	763	7
1,195	315	164	337	173	527	763	7
-4,663	220	176	247	185	527	763	7
-4,344	267	176	293	185	527	763	7
-2,835	313	176	339	185	527	763	7
4,025	218	187	241	196	527	763	7
(a)	241	186	248	192	527	763	7
15,450	262	187	290	196	527	763	7
(a)	290	186	297	192	527	763	7
3,001	315	187	337	196	527	763	7
-4,629	220	199	247	208	527	763	7
-3,579	267	199	293	208	527	763	7
-2,861	313	199	339	208	527	763	7
3,652	222	210	245	219	527	763	7
2,616	268	210	291	219	527	763	7
3,585	311	210	334	219	527	763	7
(a)	334	209	341	215	527	763	7
-3,645	220	222	247	231	527	763	7
-2,092	267	222	293	231	527	763	7
-2,503	313	222	339	231	527	763	7
pH	392	94	404	103	527	763	7
5,5	407	94	419	103	527	763	7
20	354	106	364	115	527	763	7
°C	367	106	378	115	527	763	7
30	394	106	405	115	527	763	7
°C	407	106	418	115	527	763	7
0,793	355	118	377	127	527	763	7
3,274	395	118	418	127	527	763	7
3,153	355	130	377	139	527	763	7
36,742	389	130	417	139	527	763	7
(a)	417	129	424	134	527	763	7
-8,027	353	141	379	150	527	763	7
-7,358	393	141	419	150	527	763	7
7,414	351	153	374	162	527	763	7
(a)	374	152	381	157	527	763	7
0,703	395	153	418	162	527	763	7
1,200	355	164	377	173	527	763	7
3,521	391	164	414	173	527	763	7
(a)	414	163	421	169	527	763	7
-3,942	353	176	379	185	527	763	7
-3,410	393	176	419	185	527	763	7
1,561	355	187	377	196	527	763	7
0,806	395	187	418	196	527	763	7
-3,731	353	199	379	208	527	763	7
-0,662	393	199	419	208	527	763	7
1,301	355	210	377	219	527	763	7
0,229	395	210	418	219	527	763	7
8,522	351	222	374	231	527	763	7
(a)	374	221	381	226	527	763	7
-3,621	393	222	419	231	527	763	7
40	434	106	444	115	527	763	7
°C	447	106	458	115	527	763	7
1,004	434	118	457	127	527	763	7
3,250	434	130	457	139	527	763	7
-5,713	433	141	459	150	527	763	7
3,250	434	153	457	162	527	763	7
0,781	434	164	457	173	527	763	7
-2,836	433	176	459	185	527	763	7
1,281	434	187	457	196	527	763	7
-2,790	433	199	459	208	527	763	7
1,000	434	210	457	219	527	763	7
-2,790	433	222	459	231	527	763	7
(a)	64	233	73	240	527	763	7
Fcalculado	75	233	110	240	527	763	7
con	112	233	123	240	527	763	7
diferencias	125	233	160	240	527	763	7
significativas	162	233	205	240	527	763	7
entre	207	233	223	240	527	763	7
modelos	225	233	252	240	527	763	7
Se	64	256	75	266	527	763	7
pudo	84	256	106	266	527	763	7
observar	114	256	152	266	527	763	7
que	161	256	177	266	527	763	7
el	186	256	194	266	527	763	7
modelo	203	256	236	266	527	763	7
de	245	256	255	266	527	763	7
Gompertz	64	269	108	278	527	763	7
es	110	269	119	278	527	763	7
el	122	269	130	278	527	763	7
que	132	269	148	278	527	763	7
tiene	150	269	172	278	527	763	7
mayor	174	269	202	278	527	763	7
cantidad	205	269	242	278	527	763	7
de	245	269	255	278	527	763	7
diferencias	64	281	112	291	527	763	7
significativas	119	281	178	291	527	763	7
con	185	281	200	291	527	763	7
los	207	281	220	291	527	763	7
demás	227	281	255	291	527	763	7
modelos,	64	294	104	304	527	763	7
seguido	106	294	140	304	527	763	7
por	142	294	157	304	527	763	7
el	159	294	167	304	527	763	7
modelo	169	294	202	304	527	763	7
de	204	294	215	304	527	763	7
Baranyi-	216	294	255	304	527	763	7
Roberts;	64	306	101	316	527	763	7
y	107	306	113	316	527	763	7
entre	118	306	140	316	527	763	7
ambos	145	306	174	316	527	763	7
modelos	180	306	217	316	527	763	7
no	223	306	234	316	527	763	7
hay	239	306	255	316	527	763	7
diferencias	64	319	112	329	527	763	7
significativas	116	319	174	329	527	763	7
salvo	178	319	201	329	527	763	7
en	204	319	215	329	527	763	7
un	218	319	229	329	527	763	7
caso.	233	319	255	329	527	763	7
Por	64	332	79	342	527	763	7
otro	82	332	99	342	527	763	7
lado,	101	332	123	342	527	763	7
entre	126	332	148	342	527	763	7
los	150	332	163	342	527	763	7
modelos	165	332	202	342	527	763	7
de	205	332	215	342	527	763	7
Özilgen,	217	332	255	342	527	763	7
Peleg	64	344	88	354	527	763	7
y	93	344	98	354	527	763	7
Vasquez-Murado	103	344	179	354	527	763	7
salvo	184	344	207	354	527	763	7
dos	211	344	227	354	527	763	7
casos	231	344	255	354	527	763	7
no	64	357	75	367	527	763	7
existen	78	357	109	367	527	763	7
diferencias	111	357	160	367	527	763	7
significativas.	162	357	224	367	527	763	7
Esta	64	370	83	380	527	763	7
diferencia	86	370	129	380	527	763	7
en	133	370	143	380	527	763	7
la	146	370	154	380	527	763	7
precisión	157	370	197	380	527	763	7
del	200	370	213	380	527	763	7
ajuste	216	370	242	380	527	763	7
ha	245	370	255	380	527	763	7
sido	64	382	82	392	527	763	7
reportada	91	382	133	392	527	763	7
anteriormente	142	382	203	392	527	763	7
(Peleg	212	382	241	392	527	763	7
y	250	382	255	392	527	763	7
Shetty,	64	395	94	405	527	763	7
1997),	98	395	127	405	527	763	7
por	130	395	145	405	527	763	7
lo	149	395	157	405	527	763	7
que	160	395	176	405	527	763	7
podemos	179	395	219	405	527	763	7
afirmar	223	395	255	405	527	763	7
que	64	408	80	417	527	763	7
el	84	408	92	417	527	763	7
modelo	96	408	129	417	527	763	7
empírico	132	408	172	417	527	763	7
de	175	408	186	417	527	763	7
Gompertz	190	408	234	417	527	763	7
y	238	408	243	417	527	763	7
el	247	408	255	417	527	763	7
Modelo	64	420	98	430	527	763	7
mecanicista	105	420	156	430	527	763	7
de	163	420	173	430	527	763	7
Baranyi-Roberts,	179	420	255	430	527	763	7
ajustan	64	433	95	443	527	763	7
mejor	98	433	124	443	527	763	7
que	127	433	143	443	527	763	7
los	146	433	159	443	527	763	7
modelos	162	433	199	443	527	763	7
empírico	203	433	242	443	527	763	7
de	245	433	255	443	527	763	7
Peleg	64	446	88	456	527	763	7
o	91	446	96	456	527	763	7
los	99	446	112	456	527	763	7
modelos	115	446	152	456	527	763	7
de	155	446	165	456	527	763	7
Özilgen	168	446	202	456	527	763	7
y	205	446	211	456	527	763	7
Vasquez-	214	446	255	456	527	763	7
Murado	64	458	99	468	527	763	7
que	101	458	117	468	527	763	7
son	120	458	135	468	527	763	7
de	138	458	148	468	527	763	7
naturaleza	151	458	196	468	527	763	7
logística.	199	458	239	468	527	763	7
La	64	471	76	481	527	763	7
ausencia	82	471	119	481	527	763	7
de	125	471	136	481	527	763	7
diferencias	142	471	190	481	527	763	7
significativas	196	471	255	481	527	763	7
entre	64	484	86	494	527	763	7
las	95	484	107	494	527	763	7
predicciones	116	484	171	494	527	763	7
del	180	484	194	494	527	763	7
modelo	203	484	236	494	527	763	7
de	245	484	255	494	527	763	7
Gompertz	64	496	108	506	527	763	7
y	113	496	118	506	527	763	7
de	123	496	133	506	527	763	7
Baranyi-Roberts	137	496	210	506	527	763	7
se	215	496	224	506	527	763	7
puede	229	496	255	506	527	763	7
atribuir	64	509	96	519	527	763	7
a	103	509	108	519	527	763	7
la	114	509	122	519	527	763	7
flexibilidad	129	509	179	519	527	763	7
del	185	509	199	519	527	763	7
modelo	205	509	238	519	527	763	7
de	245	509	255	519	527	763	7
Gompertz	64	522	108	532	527	763	7
para	120	522	139	532	527	763	7
modelar	151	522	187	532	527	763	7
curvas	199	522	227	532	527	763	7
con	239	522	255	532	527	763	7
diferente	64	534	103	544	527	763	7
simetría	106	534	142	544	527	763	7
(Peleg	146	534	174	544	527	763	7
y	177	534	183	544	527	763	7
Shetty,	186	534	217	544	527	763	7
1997)	220	534	246	544	527	763	7
y	250	534	255	544	527	763	7
al	64	547	72	557	527	763	7
hecho	75	547	101	557	527	763	7
que	104	547	120	557	527	763	7
el	123	547	130	557	527	763	7
modelo	133	547	166	557	527	763	7
de	169	547	180	557	527	763	7
Baranyi-Roberts	182	547	255	557	527	763	7
es	272	256	281	266	527	763	7
un	284	256	295	266	527	763	7
modelo	298	256	331	266	527	763	7
dinámico	333	256	374	266	527	763	7
en	377	256	387	266	527	763	7
el	390	256	398	266	527	763	7
sentido	400	256	432	266	527	763	7
de	435	256	445	266	527	763	7
que	448	256	464	266	527	763	7
puede	272	269	299	278	527	763	7
manejar	307	269	342	278	527	763	7
condiciones	350	269	403	278	527	763	7
ambientales	411	269	463	278	527	763	7
variables	272	281	312	291	527	763	7
en	321	281	331	291	527	763	7
el	340	281	348	291	527	763	7
tiempo	356	281	387	291	527	763	7
(Grijspeerdt	396	281	449	291	527	763	7
y	458	281	464	291	527	763	7
Vanrolleghem,	272	294	338	304	527	763	7
1999).	341	294	369	304	527	763	7
La	272	306	284	316	527	763	7
evaluación	290	306	338	316	527	763	7
del	343	306	357	316	527	763	7
Sesgo	362	306	389	316	527	763	7
y	395	306	400	316	527	763	7
Precisión	406	306	447	316	527	763	7
de	453	306	463	316	527	763	7
Ajuste	272	319	301	329	527	763	7
se	306	319	315	329	527	763	7
llevó	320	319	342	329	527	763	7
a	347	319	352	329	527	763	7
cabo	357	319	378	329	527	763	7
por	383	319	398	329	527	763	7
medio	403	319	430	329	527	763	7
de	435	319	446	329	527	763	7
los	450	319	463	329	527	763	7
Índices	272	332	304	342	527	763	7
de	308	332	318	342	527	763	7
Ross;	322	332	346	342	527	763	7
los	350	332	363	342	527	763	7
Índices	367	332	398	342	527	763	7
de	402	332	413	342	527	763	7
Sesgo	416	332	443	342	527	763	7
(Bf)	446	332	463	342	527	763	7
calculados	272	344	319	354	527	763	7
para	334	344	353	354	527	763	7
cada	369	344	389	354	527	763	7
modelo	404	344	437	354	527	763	7
no	452	344	463	354	527	763	7
estructurado	272	357	327	367	527	763	7
ensayado	332	357	373	367	527	763	7
se	379	357	388	367	527	763	7
muestran	394	357	434	367	527	763	7
en	440	357	450	367	527	763	7
la	456	357	463	367	527	763	7
Tabla	272	370	297	380	527	763	7
4.	301	370	309	380	527	763	7
Podemos	312	370	352	380	527	763	7
observar	356	370	393	380	527	763	7
que	397	370	412	380	527	763	7
los	416	370	428	380	527	763	7
valores	432	370	463	380	527	763	7
predichos	272	382	315	392	527	763	7
por	318	382	333	392	527	763	7
la	337	382	344	392	527	763	7
aplicación	348	382	393	392	527	763	7
de	396	382	407	392	527	763	7
los	410	382	423	392	527	763	7
modelos	426	382	463	392	527	763	7
de	272	395	283	405	527	763	7
Gompertz,	288	395	335	405	527	763	7
Baranyi-Roberts	340	395	413	405	527	763	7
y	418	395	424	405	527	763	7
Özilgen	429	395	464	405	527	763	7
poseen	272	408	303	417	527	763	7
un	305	408	316	417	527	763	7
B	319	408	326	417	527	763	7
f	326	411	328	418	527	763	7
cercano	333	408	367	417	527	763	7
al	370	408	378	417	527	763	7
1;	381	408	389	417	527	763	7
mientras	392	408	430	417	527	763	7
que	432	408	448	417	527	763	7
los	451	408	463	417	527	763	7
valores	272	420	304	430	527	763	7
predichos	307	420	349	430	527	763	7
por	353	420	367	430	527	763	7
los	370	420	383	430	527	763	7
modelos	386	420	423	430	527	763	7
de	426	420	436	430	527	763	7
Peleg	439	420	463	430	527	763	7
y	272	433	278	443	527	763	7
Vasquez-Murado	281	433	357	443	527	763	7
poseen	360	433	390	443	527	763	7
un	393	433	404	443	527	763	7
B	407	433	414	443	527	763	7
f	414	437	416	443	527	763	7
cercano	419	433	453	443	527	763	7
al	455	433	464	443	527	763	7
0,945.	272	446	300	456	527	763	7
Ello	303	446	321	456	527	763	7
indica	323	446	350	456	527	763	7
que	353	446	369	456	527	763	7
los	371	446	384	456	527	763	7
valores	386	446	418	456	527	763	7
predichos	421	446	463	456	527	763	7
por	272	458	287	468	527	763	7
los	293	458	306	468	527	763	7
modelos	312	458	349	468	527	763	7
de	355	458	366	468	527	763	7
Gompertz,	372	458	419	468	527	763	7
Baranyi-	425	458	463	468	527	763	7
Roberts	272	471	307	481	527	763	7
y	310	471	316	481	527	763	7
Özilgen	319	471	354	481	527	763	7
darán	357	471	382	481	527	763	7
valores	385	471	417	481	527	763	7
predichos	420	471	463	481	527	763	7
cercanos	272	484	310	494	527	763	7
a	313	484	318	494	527	763	7
los	320	484	333	494	527	763	7
experimentales;	336	484	405	494	527	763	7
mientras	408	484	445	494	527	763	7
que	448	484	464	494	527	763	7
los	272	496	285	506	527	763	7
modelos	290	496	327	506	527	763	7
de	332	496	343	506	527	763	7
Peleg	347	496	372	506	527	763	7
y	377	496	382	506	527	763	7
Vasquez-Murado	387	496	464	506	527	763	7
presentan	272	509	314	519	527	763	7
valores	320	509	352	519	527	763	7
sesgados	358	509	397	519	527	763	7
hacia	403	509	426	519	527	763	7
predic-	432	509	463	519	527	763	7
ciones	272	522	300	532	527	763	7
inferiores	307	522	349	532	527	763	7
que	355	522	371	532	527	763	7
los	378	522	390	532	527	763	7
experimentales	397	522	463	532	527	763	7
como	272	534	297	544	527	763	7
se	299	534	309	544	527	763	7
aprecia	311	534	343	544	527	763	7
en	346	534	356	544	527	763	7
la	359	534	367	544	527	763	7
Figura	370	534	398	544	527	763	7
1.	401	534	409	544	527	763	7
Tabla	64	571	89	580	527	763	7
4	91	571	96	580	527	763	7
log	64	582	77	591	527	763	7
(Predicho/Observado)	79	582	167	591	527	763	7
e	170	582	174	591	527	763	7
Índice	177	582	202	591	527	763	7
de	204	582	214	591	527	763	7
Sesgo	216	582	240	591	527	763	7
(B	243	582	252	591	527	763	7
f	252	586	254	591	527	763	7
)	254	582	258	591	527	763	7
por	260	582	273	591	527	763	7
modelo	276	582	306	591	527	763	7
no	308	582	318	591	527	763	7
estructurado	321	582	370	591	527	763	7
pH	195	599	208	608	527	763	7
5,0	210	599	223	608	527	763	7
Modelo	86	610	117	619	527	763	7
Gompertz	67	634	107	643	527	763	7
Baranyi-Roberts	67	645	134	654	527	763	7
Özilgen	67	657	99	666	527	763	7
Peleg	67	668	89	678	527	763	7
Vasquez-Murado	67	680	137	689	527	763	7
20	159	616	170	625	527	763	7
°C	172	616	183	625	527	763	7
30	200	616	210	625	527	763	7
°C	212	616	223	625	527	763	7
pH	310	599	322	608	527	763	7
5,5	324	599	337	608	527	763	7
40	237	616	248	625	527	763	7
°C	250	616	261	625	527	763	7
0,0542	157	634	185	643	527	763	7
0,0452	197	634	225	643	527	763	7
0,0481	235	634	263	643	527	763	7
0,0021	157	645	185	654	527	763	7
0,0006	197	645	225	654	527	763	7
0,0089	235	645	263	654	527	763	7
-0,0010	156	657	187	666	527	763	7
0,0310	197	657	225	666	527	763	7
0,0054	235	657	263	666	527	763	7
-0,0260	156	668	187	678	527	763	7
-0,0731	196	668	227	678	527	763	7
-0,0400	234	668	265	678	527	763	7
-0,0249	156	680	187	689	527	763	7
-0,0883	196	680	227	689	527	763	7
-0,0370	234	680	265	689	527	763	7
20	275	616	285	625	527	763	7
°C	288	616	299	625	527	763	7
30	313	616	323	625	527	763	7
°C	326	616	337	625	527	763	7
40	349	616	359	625	527	763	7
°C	362	616	373	625	527	763	7
0,0003	273	634	301	643	527	763	7
-0,0003	272	645	303	654	527	763	7
-0,0023	272	657	303	666	527	763	7
-0,0093	272	668	303	678	527	763	7
-0,0004	272	680	303	689	527	763	7
-0,0001	310	634	340	643	527	763	7
0,0087	311	645	339	654	527	763	7
-0,0420	310	657	340	666	527	763	7
0,0017	311	668	339	678	527	763	7
-0,0044	310	680	340	689	527	763	7
0,0006	347	634	375	643	527	763	7
0,0028	347	645	375	654	527	763	7
0,0061	347	657	375	666	527	763	7
0,0019	347	668	375	678	527	763	7
0,0061	347	680	375	689	527	763	7
-	251	716	255	727	527	763	7
373	255	715	272	727	527	763	7
-	272	716	276	727	527	763	7
Promedio	384	599	423	608	527	763	7
log	397	610	410	619	527	763	7
(Pred/Obs)	382	622	426	631	527	763	7
0,0247	390	634	418	643	527	763	7
0,0038	390	645	418	654	527	763	7
-0,0005	388	657	419	666	527	763	7
-0,0241	388	668	419	678	527	763	7
-0,0248	388	680	419	689	527	763	7
B	443	610	449	619	527	763	7
f	449	614	451	620	527	763	7
1,0586	433	634	461	643	527	763	7
1,0088	433	645	461	654	527	763	7
0,9989	433	657	461	666	527	763	7
0,9460	433	668	461	678	527	763	7
0,9445	433	680	461	689	527	763	7
M.	119	33	128	42	527	763	8
Solano-Cornejo	130	33	184	42	527	763	8
&	186	33	192	42	527	763	8
J.	194	33	199	42	527	763	8
Vidaurre-Ruiz/	201	33	252	42	527	763	8
Scientia	254	33	282	42	527	763	8
Agropecuaria	284	33	332	42	527	763	8
8(4)	334	33	348	42	527	763	8
367	350	33	362	42	527	763	8
–	364	33	368	42	527	763	8
375	371	33	383	42	527	763	8
(2017)	385	33	407	42	527	763	8
Tabla	64	59	89	68	527	763	8
5	91	59	96	68	527	763	8
|log	64	71	78	80	527	763	8
(Predicho/Observado)|	81	71	171	80	527	763	8
e	174	71	178	80	527	763	8
Índice	181	71	206	80	527	763	8
de	208	71	218	80	527	763	8
Precisión	220	71	257	80	527	763	8
(A	260	71	270	80	527	763	8
f	270	74	271	80	527	763	8
)	272	71	275	80	527	763	8
por	277	71	291	80	527	763	8
modelo	293	71	323	80	527	763	8
no	326	71	336	80	527	763	8
estructurado	338	71	388	80	527	763	8
pH	181	90	193	99	527	763	8
5,0	196	90	208	99	527	763	8
Modelo	86	101	117	110	527	763	8
Gompertz	67	125	107	134	527	763	8
Baranyi-Roberts	67	136	134	145	527	763	8
Özilgen	67	147	99	157	527	763	8
Peleg	67	159	89	168	527	763	8
Vasquez-Murado	67	171	137	180	527	763	8
pH	290	90	303	99	527	763	8
5,5	305	90	318	99	527	763	8
20	147	107	157	116	527	763	8
°C	159	107	170	116	527	763	8
30	183	107	193	116	527	763	8
°C	196	107	207	116	527	763	8
40	219	107	229	116	527	763	8
°C	232	107	243	116	527	763	8
20	256	107	266	116	527	763	8
°C	268	107	279	116	527	763	8
30	292	107	302	116	527	763	8
°C	305	107	316	116	527	763	8
40	328	107	338	116	527	763	8
°C	341	107	352	116	527	763	8
0,0542	145	125	172	134	527	763	8
0,0021	145	136	172	145	527	763	8
0,0010	145	147	172	157	527	763	8
0,0260	145	159	172	168	527	763	8
0,0249	145	171	172	180	527	763	8
0,0452	181	125	209	134	527	763	8
0,0006	181	136	209	145	527	763	8
0,0310	181	147	209	157	527	763	8
0,0731	181	159	209	168	527	763	8
0,0883	181	171	209	180	527	763	8
0,0481	217	125	245	134	527	763	8
0,0089	217	136	245	145	527	763	8
0,0054	217	147	245	157	527	763	8
0,0400	217	159	245	168	527	763	8
0,0370	217	171	245	180	527	763	8
0,0003	254	125	281	134	527	763	8
0,0003	254	136	281	145	527	763	8
0,0023	254	147	281	157	527	763	8
0,0093	254	159	281	168	527	763	8
0,0004	254	171	281	180	527	763	8
0,0001	290	125	318	134	527	763	8
0,0087	290	136	318	145	527	763	8
0,0420	290	147	318	157	527	763	8
0,0017	290	159	318	168	527	763	8
0,0044	290	171	318	180	527	763	8
0,0006	326	125	354	134	527	763	8
0,0028	326	136	354	145	527	763	8
0,0061	326	147	354	157	527	763	8
0,0019	326	159	354	168	527	763	8
0,0061	326	171	354	180	527	763	8
Los	64	196	80	206	527	763	8
valores	83	196	115	206	527	763	8
de	118	196	128	206	527	763	8
los	131	196	143	206	527	763	8
Índices	146	196	178	206	527	763	8
de	181	196	192	206	527	763	8
Precisión	194	196	235	206	527	763	8
(Af)	238	196	255	206	527	763	8
para	64	208	83	218	527	763	8
los	89	208	101	218	527	763	8
modelos	108	208	144	218	527	763	8
no	150	208	162	218	527	763	8
estructurados	167	208	226	218	527	763	8
ensa-	232	208	255	218	527	763	8
yados	64	221	89	231	527	763	8
fueron	92	221	121	231	527	763	8
obtenidos	124	221	166	231	527	763	8
y	169	221	175	231	527	763	8
se	177	221	186	231	527	763	8
presentan	189	221	231	231	527	763	8
en	234	221	244	231	527	763	8
la	247	221	255	231	527	763	8
Tabla	64	233	89	243	527	763	8
5,	93	233	101	243	527	763	8
donde	106	233	132	243	527	763	8
se	136	233	146	243	527	763	8
puede	150	233	176	243	527	763	8
observar	180	233	218	243	527	763	8
que	222	233	238	243	527	763	8
los	242	233	255	243	527	763	8
modelos	64	246	101	256	527	763	8
de	106	246	116	256	527	763	8
Gompertz,	121	246	167	256	527	763	8
Baranyi-Roberts	172	246	245	256	527	763	8
y	250	246	255	256	527	763	8
Özilgen	64	259	99	269	527	763	8
poseen	106	259	136	269	527	763	8
un	143	259	155	269	527	763	8
Índice	162	259	189	269	527	763	8
de	196	259	207	269	527	763	8
Precisión	214	259	255	269	527	763	8
cercano	64	271	98	281	527	763	8
a	103	271	108	281	527	763	8
1,	113	271	121	281	527	763	8
mientras	126	271	164	281	527	763	8
que	169	271	185	281	527	763	8
los	190	271	203	281	527	763	8
Índices	208	271	239	281	527	763	8
de	245	271	255	281	527	763	8
Precisión	64	284	105	294	527	763	8
de	113	284	123	294	527	763	8
los	131	284	144	294	527	763	8
modelos	153	284	190	294	527	763	8
de	198	284	209	294	527	763	8
Peleg	217	284	241	294	527	763	8
y	249	284	255	294	527	763	8
Vasquez-Murado	64	297	140	307	527	763	8
varían	148	297	175	307	527	763	8
entre	183	297	205	307	527	763	8
1,0600	212	297	242	307	527	763	8
y	250	297	255	307	527	763	8
1,0637,	64	309	97	319	527	763	8
estos	107	309	129	319	527	763	8
valores	139	309	170	319	527	763	8
de	180	309	191	319	527	763	8
Af;	200	309	213	319	527	763	8
aunque	224	309	255	319	527	763	8
diferentes,	64	322	110	332	527	763	8
no	118	322	128	332	527	763	8
dejan	136	322	160	332	527	763	8
de	167	322	178	332	527	763	8
ser	185	322	198	332	527	763	8
Índices	206	322	237	332	527	763	8
de	245	322	255	332	527	763	8
Precisión	64	335	105	345	527	763	8
aceptables	114	335	159	345	527	763	8
para	168	335	187	345	527	763	8
los	196	335	209	345	527	763	8
modelos	218	335	255	345	527	763	8
ensayados.	64	347	112	357	527	763	8
Ello	114	347	133	357	527	763	8
es	135	347	144	357	527	763	8
apreciable	147	347	192	357	527	763	8
en	195	347	205	357	527	763	8
la	208	347	216	357	527	763	8
Figura	218	347	247	357	527	763	8
1	250	347	255	357	527	763	8
donde	64	360	91	370	527	763	8
los	94	360	107	370	527	763	8
modelos	111	360	148	370	527	763	8
de	152	360	163	370	527	763	8
Gompertz,	166	360	213	370	527	763	8
Baranyi-	217	360	255	370	527	763	8
Roberts	64	373	98	383	527	763	8
y	109	373	114	383	527	763	8
Özilgen	125	373	160	383	527	763	8
presentan	170	373	213	383	527	763	8
valores	223	373	255	383	527	763	8
predichos	64	385	106	395	527	763	8
muy	115	385	134	395	527	763	8
cercanos	143	385	181	395	527	763	8
a	189	385	194	395	527	763	8
los	202	385	215	395	527	763	8
valores	223	385	255	395	527	763	8
experimentales;	64	398	133	408	527	763	8
mientras	136	398	174	408	527	763	8
que	177	398	193	408	527	763	8
los	195	398	208	408	527	763	8
valores	210	398	242	408	527	763	8
de	245	398	255	408	527	763	8
los	64	411	77	421	527	763	8
modelos	82	411	119	421	527	763	8
de	124	411	134	421	527	763	8
Peleg	139	411	163	421	527	763	8
y	168	411	174	421	527	763	8
Vasquez-Murado	179	411	255	421	527	763	8
presentan	64	423	106	433	527	763	8
valores	114	423	146	433	527	763	8
predichos	154	423	197	433	527	763	8
están	205	423	228	433	527	763	8
algo	236	423	255	433	527	763	8
alejados	64	436	100	446	527	763	8
de	103	436	113	446	527	763	8
los	116	436	128	446	527	763	8
valores	131	436	163	446	527	763	8
experimentales.	166	436	235	446	527	763	8
La	64	449	76	459	527	763	8
razón	82	449	107	459	527	763	8
fundamental	113	449	168	459	527	763	8
de	175	449	186	459	527	763	8
las	193	449	205	459	527	763	8
diferentes	212	449	255	459	527	763	8
bondades	64	461	105	471	527	763	8
de	114	461	124	471	527	763	8
ajuste	132	461	158	471	527	763	8
entre	167	461	188	471	527	763	8
los	197	461	209	471	527	763	8
modelos	218	461	255	471	527	763	8
estriba	64	474	93	484	527	763	8
en	99	474	109	484	527	763	8
el	115	474	123	484	527	763	8
hecho	129	474	155	484	527	763	8
que	161	474	177	484	527	763	8
los	183	474	195	484	527	763	8
modelos	202	474	239	484	527	763	8
de	245	474	255	484	527	763	8
Gompertz	64	487	108	496	527	763	8
y	115	487	120	496	527	763	8
el	128	487	135	496	527	763	8
de	143	487	153	496	527	763	8
Baranyi-Roberts	160	487	233	496	527	763	8
son	240	487	255	496	527	763	8
modelos	64	499	101	509	527	763	8
empíricos	106	499	149	509	527	763	8
y	153	499	159	509	527	763	8
mecanicistas	163	499	219	509	527	763	8
respec-	223	499	255	509	527	763	8
tivamente;	64	512	110	522	527	763	8
mientras	117	512	155	522	527	763	8
que	162	512	178	522	527	763	8
los	185	512	197	522	527	763	8
modelo	205	512	238	522	527	763	8
de	245	512	255	522	527	763	8
Peleg	64	524	88	534	527	763	8
es	91	524	100	534	527	763	8
empírico	103	524	142	534	527	763	8
y	144	524	150	534	527	763	8
los	152	524	165	534	527	763	8
modelos	168	524	205	534	527	763	8
de	207	524	218	534	527	763	8
Özilgen	220	524	255	534	527	763	8
y	64	537	69	547	527	763	8
Vasquez-Murado	72	537	149	547	527	763	8
son	152	537	167	547	527	763	8
modelos	170	537	207	547	527	763	8
logísticos.	210	537	255	547	527	763	8
Cuando	64	550	98	560	527	763	8
se	101	550	110	560	527	763	8
trata	113	550	133	560	527	763	8
del	137	550	150	560	527	763	8
comportamiento	153	550	225	560	527	763	8
de	229	550	239	560	527	763	8
los	242	550	255	560	527	763	8
modelos	64	562	101	572	527	763	8
empíricos,	107	562	152	572	527	763	8
mecanicistas	158	562	214	572	527	763	8
y	220	562	225	572	527	763	8
logís-	230	562	255	572	527	763	8
ticos;	64	575	88	585	527	763	8
en	98	575	108	585	527	763	8
los	119	575	131	585	527	763	8
modelos	142	575	179	585	527	763	8
logísticos	190	575	232	585	527	763	8
los	242	575	255	585	527	763	8
parámetros	64	588	113	598	527	763	8
de	118	588	128	598	527	763	8
sus	133	588	147	598	527	763	8
ecuaciones	152	588	200	598	527	763	8
pueden	205	588	237	598	527	763	8
ser	242	588	255	598	527	763	8
interpretados	64	600	121	610	527	763	8
directamente	126	600	182	610	527	763	8
en	187	600	197	610	527	763	8
términos	201	600	240	610	527	763	8
de	245	600	255	610	527	763	8
la	64	613	72	623	527	763	8
curva	75	613	99	623	527	763	8
de	103	613	113	623	527	763	8
producción	116	613	166	623	527	763	8
y	169	613	175	623	527	763	8
por	178	613	193	623	527	763	8
lo	196	613	205	623	527	763	8
tanto	208	613	230	623	527	763	8
de	233	613	244	623	527	763	8
la	247	613	255	623	527	763	8
cinética	64	626	98	636	527	763	8
de	103	626	114	636	527	763	8
producción;	119	626	171	636	527	763	8
sin	176	626	189	636	527	763	8
embargo	194	626	233	636	527	763	8
esta	238	626	255	636	527	763	8
flexibilidad	64	638	114	648	527	763	8
es	119	638	127	648	527	763	8
su	131	638	141	648	527	763	8
mayor	145	638	173	648	527	763	8
debilidad,	177	638	221	648	527	763	8
ya	225	638	235	648	527	763	8
que	239	638	255	648	527	763	8
en	64	651	74	661	527	763	8
el	84	651	92	661	527	763	8
caso	101	651	121	661	527	763	8
del	131	651	144	661	527	763	8
modelo	154	651	186	661	527	763	8
empírico	196	651	235	661	527	763	8
de	245	651	255	661	527	763	8
Gompertz	64	664	108	674	527	763	8
este	116	664	134	674	527	763	8
posee	142	664	167	674	527	763	8
la	176	664	183	674	527	763	8
capacidad	192	664	236	674	527	763	8
de	245	664	255	674	527	763	8
modelar	64	676	100	686	527	763	8
curvas	106	676	135	686	527	763	8
simétricas	141	676	185	686	527	763	8
y	191	676	197	686	527	763	8
asimétricas;	203	676	255	686	527	763	8
mientras	64	689	102	699	527	763	8
que	107	689	123	699	527	763	8
los	128	689	141	699	527	763	8
modelos	147	689	184	699	527	763	8
logísticos	189	689	231	699	527	763	8
solo	237	689	255	699	527	763	8
Promedio	373	90	412	99	527	763	8
|log	385	101	400	110	527	763	8
(Pred/Obs)|	370	113	416	122	527	763	8
0,0247	379	125	407	134	527	763	8
0,0039	379	136	407	145	527	763	8
0,0146	379	147	407	157	527	763	8
0,0253	379	159	407	168	527	763	8
0,0268	379	171	407	180	527	763	8
A	441	101	447	110	527	763	8
f	448	105	449	110	527	763	8
1,0586	431	125	459	134	527	763	8
1,0090	431	136	459	145	527	763	8
1,0342	431	147	459	157	527	763	8
1,0600	431	159	459	168	527	763	8
1,0637	431	171	459	180	527	763	8
pueden	272	196	304	206	527	763	8
modelar	307	196	343	206	527	763	8
curvas	347	196	375	206	527	763	8
simétricas	379	196	423	206	527	763	8
(Peleg	427	196	455	206	527	763	8
y	458	196	464	206	527	763	8
Shetty,	272	208	303	218	527	763	8
1997).	306	208	334	218	527	763	8
En	337	208	349	218	527	763	8
el	351	208	359	218	527	763	8
caso	362	208	381	218	527	763	8
de	384	208	394	218	527	763	8
fermentaciones	396	208	463	218	527	763	8
lácticas	272	221	305	231	527	763	8
con	314	221	330	231	527	763	8
el	338	221	346	231	527	763	8
uso	354	221	370	231	527	763	8
de	378	221	388	231	527	763	8
un	397	221	408	231	527	763	8
arrancador	416	221	463	231	527	763	8
compuesto	272	233	320	243	527	763	8
de	323	233	334	243	527	763	8
dos	337	233	352	243	527	763	8
cepas	356	233	380	243	527	763	8
de	384	233	394	243	527	763	8
bacterias	397	233	436	243	527	763	8
ácido	440	233	463	243	527	763	8
lácticas	272	246	305	256	527	763	8
(Lactobacillus	316	246	380	256	527	763	8
delbrueckii	390	246	439	256	527	763	8
ssp	450	246	464	256	527	763	8
bulgaricus	272	259	320	269	527	763	8
y	325	259	331	269	527	763	8
de	337	259	347	269	527	763	8
Streptococcus	353	259	414	269	527	763	8
salivarius	420	259	464	269	527	763	8
ssp.	272	271	289	281	527	763	8
thermophilus)	293	271	355	281	527	763	8
como	359	271	383	281	527	763	8
fue	387	271	401	281	527	763	8
nuestro	405	271	437	281	527	763	8
caso,	441	271	463	281	527	763	8
las	272	284	284	294	527	763	8
diferentes	287	284	330	294	527	763	8
velocidades	333	284	385	294	527	763	8
de	388	284	398	294	527	763	8
producción	401	284	451	294	527	763	8
de	453	284	464	294	527	763	8
ácido	272	297	296	307	527	763	8
láctico	303	297	332	307	527	763	8
generan	339	297	374	307	527	763	8
curvas	381	297	409	307	527	763	8
con	416	297	432	307	527	763	8
cierta	439	297	463	307	527	763	8
asimetría	272	309	312	319	527	763	8
que	323	309	339	319	527	763	8
los	350	309	362	319	527	763	8
modelos	373	309	410	319	527	763	8
logísticos	421	309	463	319	527	763	8
encuentran	272	322	321	332	527	763	8
difícil	323	322	349	332	527	763	8
de	352	322	363	332	527	763	8
modelar;	365	322	404	332	527	763	8
mientras	407	322	445	332	527	763	8
que	448	322	464	332	527	763	8
los	272	335	285	345	527	763	8
modelos	290	335	326	345	527	763	8
mecanicistas	331	335	387	345	527	763	8
y	391	335	397	345	527	763	8
empíricos	401	335	444	345	527	763	8
por	449	335	463	345	527	763	8
su	272	347	282	357	527	763	8
propia	285	347	313	357	527	763	8
flexibilidad	315	347	366	357	527	763	8
si	368	347	376	357	527	763	8
logran	378	347	407	357	527	763	8
modelar	409	347	445	357	527	763	8
con	448	347	463	357	527	763	8
precisión	272	360	313	370	527	763	8
como	315	360	340	370	527	763	8
se	342	360	352	370	527	763	8
ha	354	360	364	370	527	763	8
demostrado.	367	360	421	370	527	763	8
4.	272	392	281	402	527	763	8
Conclusiones	284	392	345	402	527	763	8
El	272	409	282	419	527	763	8
modelamiento	293	409	356	419	527	763	8
de	367	409	378	419	527	763	8
la	389	409	396	419	527	763	8
cinética	408	409	442	419	527	763	8
de	453	409	464	419	527	763	8
fermentación	272	422	330	432	527	763	8
fue	337	422	351	432	527	763	8
posible	357	422	389	432	527	763	8
con	395	422	411	432	527	763	8
el	417	422	425	432	527	763	8
uso	431	422	447	432	527	763	8
de	453	422	464	432	527	763	8
modelos	272	435	309	445	527	763	8
no	320	435	331	445	527	763	8
estructurados;	341	435	403	445	527	763	8
donde	414	435	440	445	527	763	8
los	450	435	463	445	527	763	8
modelos	272	447	309	457	527	763	8
que	320	447	336	457	527	763	8
han	347	447	363	457	527	763	8
demostrado	373	447	425	457	527	763	8
mayor	435	447	463	457	527	763	8
precisión,	272	460	315	470	527	763	8
bondad	320	460	352	470	527	763	8
de	356	460	367	470	527	763	8
ajuste	371	460	397	470	527	763	8
y	401	460	407	470	527	763	8
ausencia	411	460	448	470	527	763	8
de	453	460	464	470	527	763	8
diferencias	272	473	320	483	527	763	8
significativas	326	473	385	483	527	763	8
entre	390	473	412	483	527	763	8
sí	417	473	424	483	527	763	8
son	430	473	445	483	527	763	8
los	450	473	463	483	527	763	8
modelos	272	485	309	495	527	763	8
de	315	485	325	495	527	763	8
Gompertz	331	485	375	495	527	763	8
y	380	485	386	495	527	763	8
Baranyi-Roberts	391	485	464	495	527	763	8
esto	272	498	290	508	527	763	8
debido	296	498	326	508	527	763	8
a	332	498	336	508	527	763	8
la	343	498	350	508	527	763	8
flexibilidad	356	498	407	508	527	763	8
que	413	498	429	508	527	763	8
ambos	435	498	463	508	527	763	8
poseen;	272	511	306	521	527	763	8
en	308	511	319	521	527	763	8
el	321	511	329	521	527	763	8
caso	332	511	351	521	527	763	8
del	354	511	367	521	527	763	8
primero	370	511	405	521	527	763	8
su	407	511	417	521	527	763	8
capacidad	420	511	463	521	527	763	8
de	272	523	283	533	527	763	8
modelar	285	523	321	533	527	763	8
curvas	324	523	353	533	527	763	8
simétricas	356	523	400	533	527	763	8
y	403	523	409	533	527	763	8
asimétricas,	411	523	464	533	527	763	8
y	272	536	278	546	527	763	8
en	282	536	292	546	527	763	8
el	297	536	304	546	527	763	8
caso	308	536	328	546	527	763	8
del	332	536	346	546	527	763	8
segundo	350	536	387	546	527	763	8
su	391	536	401	546	527	763	8
capacidad	405	536	449	546	527	763	8
de	453	536	464	546	527	763	8
amoldarse	272	549	318	559	527	763	8
a	324	549	329	559	527	763	8
condiciones	335	549	387	559	527	763	8
cambiantes	394	549	443	559	527	763	8
del	450	549	463	559	527	763	8
proceso	272	561	307	571	527	763	8
fermentativo.	309	561	368	571	527	763	8
Dentro	272	574	303	584	527	763	8
de	306	574	317	584	527	763	8
los	320	574	333	584	527	763	8
otros	336	574	358	584	527	763	8
modelos,	362	574	402	584	527	763	8
el	405	574	413	584	527	763	8
modelo	417	574	450	584	527	763	8
de	453	574	464	584	527	763	8
Özilgen	272	587	307	597	527	763	8
presentó	313	587	350	597	527	763	8
la	357	587	364	597	527	763	8
mejor	371	587	396	597	527	763	8
capacidad	403	587	447	597	527	763	8
de	453	587	464	597	527	763	8
predicción;	272	599	321	609	527	763	8
mientras	327	599	365	609	527	763	8
que	371	599	387	609	527	763	8
los	392	599	405	609	527	763	8
modelos	410	599	447	609	527	763	8
de	453	599	464	609	527	763	8
Peleg	272	612	297	622	527	763	8
y	313	612	319	622	527	763	8
Vasquez-Murado;	336	612	415	622	527	763	8
aunque	432	612	464	622	527	763	8
presentan	272	625	314	635	527	763	8
comportamientos	319	625	395	635	527	763	8
sigmoideos	399	625	449	635	527	763	8
en	453	625	463	635	527	763	8
los	272	637	285	647	527	763	8
valores	297	637	328	647	527	763	8
predichos,	340	637	386	647	527	763	8
estos	398	637	420	647	527	763	8
valores	432	637	463	647	527	763	8
mostraron	272	650	317	660	527	763	8
un	325	650	336	660	527	763	8
sesgo	345	650	369	660	527	763	8
hacia	378	650	401	660	527	763	8
dar	409	650	423	660	527	763	8
valores	432	650	463	660	527	763	8
inferiores	272	662	314	672	527	763	8
a	317	662	322	672	527	763	8
los	324	662	337	672	527	763	8
experimentales,	339	662	408	672	527	763	8
y	411	662	417	672	527	763	8
así	419	662	431	672	527	763	8
mismo	434	662	463	672	527	763	8
presentan	272	675	314	685	527	763	8
diferencias	320	675	368	685	527	763	8
significativas	374	675	432	685	527	763	8
en	438	675	448	685	527	763	8
su	454	675	463	685	527	763	8
capacidad	272	688	316	698	527	763	8
predictiva	319	688	363	698	527	763	8
entre	366	688	388	698	527	763	8
ellos.	391	688	414	698	527	763	8
-	251	716	255	727	527	763	8
374	255	715	272	727	527	763	8
-	272	716	276	727	527	763	8
M.	119	33	128	42	527	763	9
Solano-Cornejo	130	33	184	42	527	763	9
&	186	33	192	42	527	763	9
J.	194	33	199	42	527	763	9
Vidaurre-Ruiz/	201	33	252	42	527	763	9
Scientia	254	33	282	42	527	763	9
Agropecuaria	284	33	332	42	527	763	9
8(4)	334	33	348	42	527	763	9
367	350	33	362	42	527	763	9
–	364	33	368	42	527	763	9
375	371	33	383	42	527	763	9
(2017)	385	33	407	42	527	763	9
Referencias	64	59	119	69	527	763	9
bibliográficas	121	59	185	69	527	763	9
Akkermans,	64	81	103	88	527	763	9
S;	104	81	111	88	527	763	9
Noriega	112	81	138	88	527	763	9
Fernandez,	140	81	175	88	527	763	9
E.;	177	81	186	88	527	763	9
Logist,	187	81	210	88	527	763	9
F.;	211	81	220	88	527	763	9
Van	222	81	235	88	527	763	9
Impe,	236	81	255	88	527	763	9
J.F	78	90	87	97	527	763	9
2017.	93	90	112	97	527	763	9
Introducing	118	90	155	97	527	763	9
a	161	90	165	97	527	763	9
novel	171	90	188	97	527	763	9
interaction	195	90	229	97	527	763	9
model	235	90	255	97	527	763	9
structure	78	99	106	106	527	763	9
for	108	99	117	106	527	763	9
the	119	99	129	106	527	763	9
combined	130	99	162	106	527	763	9
effect	164	99	182	106	527	763	9
of	184	99	190	106	527	763	9
temperature	192	99	230	106	527	763	9
and	232	99	243	106	527	763	9
pH	245	99	255	106	527	763	9
on	78	108	86	115	527	763	9
the	89	108	99	115	527	763	9
microbial	102	108	132	115	527	763	9
growth	135	108	158	115	527	763	9
rate.	161	108	175	115	527	763	9
International	178	108	219	115	527	763	9
Journal	222	108	245	115	527	763	9
of	248	108	255	115	527	763	9
Food	78	118	94	125	527	763	9
Microbiology	96	118	140	125	527	763	9
240:	142	118	156	125	527	763	9
85–96.	158	118	181	125	527	763	9
Besas,	64	127	84	134	527	763	9
J.R.	90	127	102	134	527	763	9
2012.	107	127	126	134	527	763	9
Influence	131	127	161	134	527	763	9
of	166	127	173	134	527	763	9
Salt	178	127	191	134	527	763	9
Concentration	196	127	241	134	527	763	9
on	247	127	255	134	527	763	9
Histamine	78	136	111	143	527	763	9
Formation	117	136	150	143	527	763	9
in	156	136	162	143	527	763	9
Fermented	168	136	202	143	527	763	9
Tuna	208	136	224	143	527	763	9
Viscera	230	136	255	143	527	763	9
(Dayok).	78	145	106	152	527	763	9
Food	109	145	125	152	527	763	9
and	127	145	139	152	527	763	9
Nutrition	140	145	170	152	527	763	9
Sciences	172	145	200	152	527	763	9
3(2):	202	145	217	152	527	763	9
201–206.	219	145	250	152	527	763	9
Charalampopoulos,	64	154	126	161	527	763	9
D;	130	154	138	161	527	763	9
Antonio,	142	154	170	161	527	763	9
J.;	173	154	181	161	527	763	9
Pandiella,	185	154	216	161	527	763	9
S.S.	220	154	233	161	527	763	9
2009.	237	154	255	161	527	763	9
Modelling	78	163	111	170	527	763	9
and	115	163	126	170	527	763	9
validation	130	163	162	170	527	763	9
of	166	163	172	170	527	763	9
Lactobacillus	176	163	219	170	527	763	9
plantarum	223	163	255	170	527	763	9
fermentations	78	173	122	180	527	763	9
in	127	173	133	180	527	763	9
cereal-based	138	173	178	180	527	763	9
media	184	173	203	180	527	763	9
with	208	173	222	180	527	763	9
different	228	173	255	180	527	763	9
sugar	78	182	95	189	527	763	9
concentrations	105	182	151	189	527	763	9
and	161	182	172	189	527	763	9
buffering	182	182	212	189	527	763	9
capacities.	221	182	255	189	527	763	9
Biochemical	78	191	118	198	527	763	9
Engineering	120	191	159	198	527	763	9
Journal	161	191	185	198	527	763	9
44:	187	191	197	198	527	763	9
96–105.	199	191	226	198	527	763	9
Fu,	64	200	74	207	527	763	9
W.;	77	200	89	207	527	763	9
Mathews,	91	200	123	207	527	763	9
A.P.	126	200	140	207	527	763	9
1999.	142	200	161	207	527	763	9
Lactic	163	200	183	207	527	763	9
acid	186	200	199	207	527	763	9
production	202	200	237	207	527	763	9
from	239	200	255	207	527	763	9
lactose	78	208	100	217	527	763	9
by	102	208	110	217	527	763	9
Lactobacillus	113	208	156	217	527	763	9
plantarum	158	208	191	217	527	763	9
:	192	208	194	217	527	763	9
kinetic	197	208	219	217	527	763	9
model	221	208	241	217	527	763	9
and	243	208	255	217	527	763	9
effects	78	219	99	226	527	763	9
of	103	219	110	226	527	763	9
pH	113	219	123	226	527	763	9
,	127	219	129	226	527	763	9
substrate	132	219	161	226	527	763	9
,	164	219	166	226	527	763	9
and	170	219	181	226	527	763	9
oxygen.	185	219	211	226	527	763	9
Biochemical	214	219	255	226	527	763	9
Engineering	78	228	117	235	527	763	9
Journal	119	228	142	235	527	763	9
3:	144	228	151	235	527	763	9
163–170.	153	228	183	235	527	763	9
Grijspeerdt,	64	237	102	244	527	763	9
K.;	106	237	116	244	527	763	9
Vanrolleghem,	121	237	168	244	527	763	9
P.	173	237	179	244	527	763	9
1999.	184	237	202	244	527	763	9
Estimating	206	237	241	244	527	763	9
the	245	237	255	244	527	763	9
parameters	78	246	113	253	527	763	9
of	116	246	122	253	527	763	9
the	125	246	135	253	527	763	9
Baranyi	137	246	163	253	527	763	9
model	166	246	185	253	527	763	9
for	188	246	197	253	527	763	9
bacterial	200	246	227	253	527	763	9
growth.	230	246	255	253	527	763	9
Food	78	256	94	263	527	763	9
Microbiology	96	256	140	263	527	763	9
16(6):	142	256	162	263	527	763	9
593–605.	164	256	194	263	527	763	9
Iglesias,	64	265	90	272	527	763	9
L.;	92	265	101	272	527	763	9
Pérez,	103	265	123	272	527	763	9
J.T.;	125	265	139	272	527	763	9
Valdés,	142	265	166	272	527	763	9
J.F.;	168	265	182	272	527	763	9
Lazo,	184	265	202	272	527	763	9
I.	204	265	208	272	527	763	9
2007.	211	265	229	272	527	763	9
Estudio	231	265	255	272	527	763	9
del	78	274	88	281	527	763	9
ensilado	92	274	118	281	527	763	9
biológico	122	274	152	281	527	763	9
de	156	274	164	281	527	763	9
pescado	168	274	194	281	527	763	9
como	198	274	215	281	527	763	9
inóculo	219	274	243	281	527	763	9
de	247	274	255	281	527	763	9
bacterias	78	283	106	290	527	763	9
lácticas	112	283	136	290	527	763	9
en	141	283	149	290	527	763	9
la	154	283	160	290	527	763	9
conservación	166	283	208	290	527	763	9
de	213	283	221	290	527	763	9
desechos	226	283	255	290	527	763	9
pesqueros.	78	292	112	299	527	763	9
REDVET.	122	292	156	299	527	763	9
Revista	166	292	190	299	527	763	9
Electrónica	201	292	237	299	527	763	9
de	247	292	255	299	527	763	9
Veterinaria	78	301	114	309	527	763	9
8:	116	301	122	309	527	763	9
1–6.	124	301	138	309	527	763	9
Lopez,	64	311	86	318	527	763	9
S;	88	311	94	318	527	763	9
Prieto,	97	311	118	318	527	763	9
M.;	120	311	131	318	527	763	9
Dijkstra,	133	311	161	318	527	763	9
J.;	163	311	171	318	527	763	9
Dhanoa,	173	311	200	318	527	763	9
M.	202	311	211	318	527	763	9
S.;	213	311	222	318	527	763	9
France,	224	311	248	318	527	763	9
J.	250	311	255	318	527	763	9
2004.	78	320	96	327	527	763	9
Statistical	98	320	129	327	527	763	9
evaluation	132	320	165	327	527	763	9
of	167	320	174	327	527	763	9
mathematical	175	320	218	327	527	763	9
models	221	320	244	327	527	763	9
for	246	320	255	327	527	763	9
microbial	78	329	109	336	527	763	9
growth.	115	329	140	336	527	763	9
International	147	329	188	336	527	763	9
Journal	194	329	218	336	527	763	9
of	225	329	232	336	527	763	9
Food	238	329	255	336	527	763	9
Microbiology	78	338	122	345	527	763	9
96:	124	338	134	345	527	763	9
289–300.	136	338	166	345	527	763	9
Motulsky,	64	347	96	355	527	763	9
H;	99	347	107	355	527	763	9
Ransnas,	109	347	138	355	527	763	9
L.A.	140	347	155	355	527	763	9
1987.	157	347	175	355	527	763	9
Fitting	178	347	199	355	527	763	9
curves	202	347	222	355	527	763	9
nonlinear	225	347	255	355	527	763	9
regression	78	355	111	364	527	763	9
:	112	355	115	364	527	763	9
review	118	355	140	364	527	763	9
a	143	355	147	364	527	763	9
practical.	151	355	180	364	527	763	9
FASEB	184	355	208	364	527	763	9
Journal	212	355	236	364	527	763	9
1(5):	239	355	255	364	527	763	9
365–374.	78	366	108	373	527	763	9
Özilgen,	64	375	91	382	527	763	9
S.;	95	375	104	382	527	763	9
Özilgen,	108	375	135	382	527	763	9
M.	139	375	148	382	527	763	9
1990.	152	375	171	382	527	763	9
Kinetic	175	375	198	382	527	763	9
Model	202	375	223	382	527	763	9
of	227	375	234	382	527	763	9
Lipid	237	375	255	382	527	763	9
Oxidation.	78	384	112	391	527	763	9
Journal	114	384	137	391	527	763	9
of	139	384	146	391	527	763	9
Food	148	384	164	391	527	763	9
Science	166	384	191	391	527	763	9
55(2):	193	384	213	391	527	763	9
498–501.	215	384	245	391	527	763	9
Pan,	64	394	78	401	527	763	9
X;	80	394	88	401	527	763	9
Angelidaki,	90	394	127	401	527	763	9
I.;	129	394	136	401	527	763	9
Alvarado-Morales,	139	394	199	401	527	763	9
M.;	201	394	212	401	527	763	9
Liu,	215	394	228	401	527	763	9
H.;	230	394	240	401	527	763	9
Liu,	242	394	255	401	527	763	9
Y.;	78	403	88	410	527	763	9
Huang,	90	403	113	410	527	763	9
X.;	115	403	125	410	527	763	9
Zhu,	127	403	142	410	527	763	9
G.	143	403	151	410	527	763	9
2016.	153	403	171	410	527	763	9
Methane	173	403	201	410	527	763	9
production	203	403	237	410	527	763	9
from	239	403	255	410	527	763	9
formate,	78	412	105	419	527	763	9
acetate	107	412	129	419	527	763	9
and	131	412	143	419	527	763	9
H2/CO2;	145	412	174	419	527	763	9
focusing	177	412	204	419	527	763	9
on	206	412	214	419	527	763	9
kinetics	216	412	241	419	527	763	9
and	243	412	255	419	527	763	9
microbial	78	421	109	428	527	763	9
characterization.	114	421	167	428	527	763	9
Bioresource	172	421	211	428	527	763	9
Technology	217	421	255	428	527	763	9
218:	78	430	92	437	527	763	9
796–806.	94	430	124	437	527	763	9
Peleg,	64	439	83	447	527	763	9
M.	87	439	96	447	527	763	9
1988.	99	439	117	447	527	763	9
An	120	439	130	447	527	763	9
Empirical	133	439	165	447	527	763	9
Model	168	439	189	447	527	763	9
for	192	439	201	447	527	763	9
the	205	439	214	447	527	763	9
Description	218	439	255	447	527	763	9
Moisture	78	449	107	456	527	763	9
Sorption	111	449	138	456	527	763	9
Curves.	142	449	167	456	527	763	9
Journal	171	449	195	456	527	763	9
of	199	449	206	456	527	763	9
Food	209	449	226	456	527	763	9
Science	230	449	255	456	527	763	9
53(4):	78	458	98	465	527	763	9
1216–1217.	100	458	138	465	527	763	9
Peleg,	64	467	83	474	527	763	9
M;	86	467	95	474	527	763	9
Shetty,	97	467	120	474	527	763	9
K.	122	467	129	474	527	763	9
1997.	131	467	150	474	527	763	9
Modeling	152	467	183	474	527	763	9
microbial	185	467	215	474	527	763	9
populations	218	467	255	474	527	763	9
with	78	476	92	483	527	763	9
the	98	476	108	483	527	763	9
original	115	476	139	483	527	763	9
and	146	476	157	483	527	763	9
modified	164	476	193	483	527	763	9
versions	199	476	226	483	527	763	9
of	232	476	239	483	527	763	9
the	245	476	255	483	527	763	9
continuous	78	486	113	493	527	763	9
and	118	486	130	493	527	763	9
discrete	135	486	159	493	527	763	9
logistic	165	486	188	493	527	763	9
equations.	193	486	226	493	527	763	9
Critical	231	486	255	493	527	763	9
Reviews	286	59	314	66	527	763	9
in	315	59	322	66	527	763	9
Food	323	59	340	66	527	763	9
Science	342	59	366	66	527	763	9
and	368	59	380	66	527	763	9
Nutrition	381	59	411	66	527	763	9
37(5):	412	59	432	66	527	763	9
471–490.	433	59	464	66	527	763	9
Ramírez,	272	68	301	75	527	763	9
J.	303	68	308	75	527	763	9
C.	310	68	318	75	527	763	9
R;	320	68	327	75	527	763	9
Huerta,	329	68	353	75	527	763	9
S.;	355	68	363	75	527	763	9
Arias,	366	68	385	75	527	763	9
L.;	387	68	396	75	527	763	9
Prado,	398	68	418	75	527	763	9
A.;	421	68	430	75	527	763	9
Shirai,	432	68	454	75	527	763	9
K.	456	68	463	75	527	763	9
2008.	286	77	305	84	527	763	9
Utilization	307	77	341	84	527	763	9
of	343	77	350	84	527	763	9
fisheries	352	77	379	84	527	763	9
By-Catch	382	77	413	84	527	763	9
and	415	77	426	84	527	763	9
Processing	429	77	463	84	527	763	9
wastes	286	86	308	93	527	763	9
for	311	86	320	93	527	763	9
lactic	324	86	341	93	527	763	9
acid	344	86	358	93	527	763	9
fermentation	361	86	402	93	527	763	9
and	405	86	417	93	527	763	9
evaluation	420	86	453	93	527	763	9
of	457	86	463	93	527	763	9
degree	286	96	308	103	527	763	9
ofprotein	311	96	341	103	527	763	9
hydrolisis	345	96	376	103	527	763	9
and	380	96	392	103	527	763	9
in-vitro	395	96	419	103	527	763	9
digestibility.	423	96	463	103	527	763	9
Revista	286	105	310	112	527	763	9
Mexicana	312	105	344	112	527	763	9
de	346	105	353	112	527	763	9
Ingeniería	355	105	388	112	527	763	9
Química	390	105	417	112	527	763	9
7(3):	419	105	435	112	527	763	9
1–10.	437	105	455	112	527	763	9
Ross,	272	114	290	121	527	763	9
T1996.	296	114	319	121	527	763	9
Indices	325	114	348	121	527	763	9
for	355	114	364	121	527	763	9
performance	370	114	411	121	527	763	9
evaluation	417	114	450	121	527	763	9
of	457	114	463	121	527	763	9
predictive	286	123	318	130	527	763	9
models	320	123	343	130	527	763	9
in	345	123	351	130	527	763	9
food	353	123	368	130	527	763	9
microbiology.	370	123	415	130	527	763	9
The	417	123	429	130	527	763	9
Journal	431	123	455	130	527	763	9
of	457	123	463	130	527	763	9
Applied	286	132	312	140	527	763	9
Bacteriology	314	132	355	140	527	763	9
81(5):	357	132	377	140	527	763	9
501–508.	379	132	409	140	527	763	9
Sharma,	272	142	298	149	527	763	9
V;	305	142	312	149	527	763	9
Mishra,	318	142	343	149	527	763	9
H.N.	349	142	364	149	527	763	9
2014.	370	142	388	149	527	763	9
Unstructured	394	142	436	149	527	763	9
kinetic	442	142	463	149	527	763	9
modeling	286	151	317	158	527	763	9
of	321	151	328	158	527	763	9
growth	332	151	355	158	527	763	9
and	360	151	371	158	527	763	9
lactic	376	151	393	158	527	763	9
acid	398	151	411	158	527	763	9
production	416	151	451	158	527	763	9
by	455	151	463	158	527	763	9
Lactobacillus	286	160	330	167	527	763	9
plantarum	341	160	373	167	527	763	9
NCDC	385	160	407	167	527	763	9
414	419	160	431	167	527	763	9
during	443	160	463	167	527	763	9
fermentation	286	169	327	176	527	763	9
of	330	169	336	176	527	763	9
vegetable	339	169	369	176	527	763	9
juices.	372	169	392	176	527	763	9
LWT	395	169	412	176	527	763	9
-	415	169	418	176	527	763	9
Food	420	169	436	176	527	763	9
Science	439	169	463	176	527	763	9
and	286	178	298	186	527	763	9
Technology	300	178	338	186	527	763	9
59(2):	340	178	360	186	527	763	9
1123–1128.	361	178	400	186	527	763	9
Steinkraus,	272	188	308	195	527	763	9
K.H.	314	188	329	195	527	763	9
2002.	334	188	353	195	527	763	9
Fermentations	358	188	404	195	527	763	9
in	409	188	415	195	527	763	9
World	421	188	441	195	527	763	9
Food	447	188	463	195	527	763	9
Processing.	286	197	323	204	527	763	9
Comprehensive	326	197	376	204	527	763	9
Reviews	379	197	407	204	527	763	9
in	410	197	416	204	527	763	9
Food	419	197	435	204	527	763	9
Science	438	197	463	204	527	763	9
and	286	206	298	213	527	763	9
Food	300	206	316	213	527	763	9
Safety	318	206	339	213	527	763	9
1:	341	206	347	213	527	763	9
23–32.	349	206	371	213	527	763	9
Toledo-Pérez,	272	215	317	222	527	763	9
J;	321	215	326	222	527	763	9
Llanes-Iglesias,	330	215	380	222	527	763	9
J.	384	215	389	222	527	763	9
2007.	393	215	411	222	527	763	9
Estudio	415	215	439	222	527	763	9
comp-	443	215	464	222	527	763	9
arativo	286	224	309	231	527	763	9
de	311	224	319	231	527	763	9
los	322	224	331	231	527	763	9
desechos	334	224	363	231	527	763	9
de	366	224	373	231	527	763	9
pescado	376	224	402	231	527	763	9
ensilados	404	224	434	231	527	763	9
por	437	224	448	231	527	763	9
vías	450	224	463	231	527	763	9
bioquímica	286	234	322	241	527	763	9
y	325	234	329	241	527	763	9
biológica	332	234	362	241	527	763	9
(Comparative	365	234	409	241	527	763	9
study	412	234	429	241	527	763	9
of	431	234	438	241	527	763	9
fishing	441	234	463	241	527	763	9
offals	286	243	305	250	527	763	9
silage	310	243	329	250	527	763	9
by	334	243	342	250	527	763	9
biochemical	348	243	386	250	527	763	9
and	392	243	404	250	527	763	9
biologic	409	243	435	250	527	763	9
metho-	441	243	464	250	527	763	9
dologies).	286	252	318	259	527	763	9
REDVET.	329	252	363	259	527	763	9
Revista	373	252	397	259	527	763	9
Electrónica	408	252	445	259	527	763	9
de	456	252	463	259	527	763	9
VeterinariaVIII:	286	261	338	268	527	763	9
5–11.	340	261	359	268	527	763	9
Vásquez-García,	272	270	326	278	527	763	9
A;	328	270	336	278	527	763	9
Monteza-Mera	338	270	386	278	527	763	9
,	388	270	390	278	527	763	9
J;	393	270	398	278	527	763	9
Rodríguez-Vega,	401	270	456	278	527	763	9
J;	458	270	463	278	527	763	9
Rodríguez	286	280	320	287	527	763	9
Avalos,	324	280	348	287	527	763	9
F.	352	280	358	287	527	763	9
2007.	362	280	380	287	527	763	9
Valoración	384	280	419	287	527	763	9
de	423	280	431	287	527	763	9
impactos	434	280	463	287	527	763	9
ambientales	286	289	325	296	527	763	9
significativos	329	289	372	296	527	763	9
utilizando	376	289	408	296	527	763	9
una	412	289	423	296	527	763	9
escala	427	289	447	296	527	763	9
tipo	451	289	463	296	527	763	9
Lickert	286	298	309	305	527	763	9
en	314	298	322	305	527	763	9
la	326	298	332	305	527	763	9
caleta	337	298	355	305	527	763	9
Santa	360	298	378	305	527	763	9
Rosa,	383	298	401	305	527	763	9
Chiclayo.	405	298	436	305	527	763	9
Pueblo	441	298	463	305	527	763	9
Continente	286	307	321	314	527	763	9
18(1):	323	307	343	314	527	763	9
53–67.	345	307	367	314	527	763	9
Vazquez,	272	316	302	323	527	763	9
J.A;	304	316	318	323	527	763	9
Murado,	320	316	347	323	527	763	9
M.A.	350	316	367	323	527	763	9
2008.	369	316	388	323	527	763	9
Mathematical	390	316	434	323	527	763	9
tools	436	316	452	323	527	763	9
for	454	316	463	323	527	763	9
objective	286	326	316	333	527	763	9
comparison	318	326	355	333	527	763	9
of	357	326	364	333	527	763	9
microbial	366	326	396	333	527	763	9
cultures	398	326	424	333	527	763	9
Application	426	326	463	333	527	763	9
to	286	335	293	342	527	763	9
evaluation	296	335	329	342	527	763	9
of	333	335	340	342	527	763	9
15	343	335	351	342	527	763	9
peptones	355	335	383	342	527	763	9
for	387	335	396	342	527	763	9
lactic	400	335	418	342	527	763	9
acid	421	335	434	342	527	763	9
bacteria	438	335	463	342	527	763	9
productions.	286	344	326	351	527	763	9
Biochemical	328	344	368	351	527	763	9
Engineering	370	344	409	351	527	763	9
Journal	410	344	434	351	527	763	9
39:	435	344	446	351	527	763	9
276–	447	344	464	351	527	763	9
287.	286	353	301	360	527	763	9
Xiong,	272	362	294	370	527	763	9
R.;	296	362	306	370	527	763	9
Xie,	308	362	321	370	527	763	9
G.;	323	362	333	370	527	763	9
Edmondson,	335	362	375	370	527	763	9
A.;	379	362	389	370	527	763	9
Linton,	391	362	415	370	527	763	9
R.;	416	362	426	370	527	763	9
Sheard,	428	362	452	370	527	763	9
M.	454	362	463	370	527	763	9
1999.	286	372	305	379	527	763	9
Comparison	309	372	348	379	527	763	9
of	353	372	360	379	527	763	9
the	365	372	375	379	527	763	9
Baranyi	379	372	405	379	527	763	9
model	410	372	429	379	527	763	9
with	435	372	449	379	527	763	9
the	454	372	463	379	527	763	9
modified	286	381	315	388	527	763	9
Gompertz	320	381	352	388	527	763	9
equation	356	381	384	388	527	763	9
for	388	381	397	388	527	763	9
modelling	402	381	434	388	527	763	9
thermal	439	381	463	388	527	763	9
inactivation	286	390	324	397	527	763	9
of	327	390	334	397	527	763	9
Listeria	337	390	361	397	527	763	9
monocytogenes	364	390	414	397	527	763	9
Scott	417	390	433	397	527	763	9
A.	436	390	444	397	527	763	9
Food	447	390	463	397	527	763	9
Microbiology	286	399	330	406	527	763	9
16(3):	332	399	352	406	527	763	9
269–279.	354	399	384	406	527	763	9
Yuwono,	272	408	302	416	527	763	9
S.D;	305	408	319	416	527	763	9
Kokugan,	322	408	354	416	527	763	9
T.	357	408	364	416	527	763	9
2008.	367	408	385	416	527	763	9
Study	388	408	406	416	527	763	9
of	410	408	416	416	527	763	9
the	419	408	429	416	527	763	9
effects	432	408	453	416	527	763	9
of	457	408	463	416	527	763	9
temperature	286	418	324	425	527	763	9
and	326	418	338	425	527	763	9
pH	339	418	349	425	527	763	9
on	351	418	359	425	527	763	9
lactic	360	418	377	425	527	763	9
acid	379	418	392	425	527	763	9
production	394	418	429	425	527	763	9
from	430	418	446	425	527	763	9
fresh	447	418	463	425	527	763	9
cassava	286	427	311	434	527	763	9
roots	314	427	331	434	527	763	9
in	335	427	341	434	527	763	9
tofu	345	427	358	434	527	763	9
liquid	362	427	380	434	527	763	9
waste	384	427	403	434	527	763	9
by	407	427	414	434	527	763	9
Streptococcus	418	427	463	434	527	763	9
bovis.	286	436	306	443	527	763	9
Biochemical	308	436	348	443	527	763	9
Engineering	350	436	389	443	527	763	9
Journal	391	436	414	443	527	763	9
40:	416	436	427	443	527	763	9
175–183.	429	436	459	443	527	763	9
Zwietering,	272	445	309	452	527	763	9
M.H;	313	445	330	452	527	763	9
Jongenburger,	333	445	378	452	527	763	9
I.;	382	445	389	452	527	763	9
Rombouts,	392	445	427	452	527	763	9
F.M.;Van,	430	445	463	452	527	763	9
K.	286	454	294	461	527	763	9
1990.	298	454	317	461	527	763	9
Modeling	321	454	352	461	527	763	9
of	356	454	363	461	527	763	9
the	367	454	377	461	527	763	9
Bacterial	382	454	410	461	527	763	9
Growth	415	454	439	461	527	763	9
Curve	444	454	463	461	527	763	9
Modeling	286	464	317	471	527	763	9
of	322	464	329	471	527	763	9
the	334	464	343	471	527	763	9
Bacterial	348	464	377	471	527	763	9
Growth	382	464	407	471	527	763	9
Curve.	411	464	433	471	527	763	9
Applied	438	464	463	471	527	763	9
Environmental	286	473	334	480	527	763	9
Microbiology	336	473	380	480	527	763	9
56(6):	382	473	401	480	527	763	9
1875–1881.	403	473	442	480	527	763	9
-	251	716	255	727	527	763	9
375	255	715	272	727	527	763	9
-	272	716	276	727	527	763	9
