Recibido	352	36	384	49	488	675	1
el	386	36	393	49	488	675	1
10-04-17	395	36	428	49	488	675	1
282	60	49	72	60	488	675	1
el	386	47	393	59	488	675	1
01-08-17	395	47	428	59	488	675	1
Luis	113	49	127	60	488	675	1
Juscamaita	129	49	165	60	488	675	1
Fabián,	167	49	192	60	488	675	1
Tiffany	194	49	217	60	488	675	1
Pérez	219	49	236	60	488	675	1
Salvatierra,	238	49	276	60	488	675	1
Clara	278	49	297	60	488	675	1
Espinoza	299	49	328	60	488	675	1
Silva,	330	49	348	60	488	675	1
Aprobado	348	47	384	59	488	675	1
Miguel	350	49	373	60	488	675	1
Quispe	375	49	398	60	488	675	1
Solano...	400	49	428	60	488	675	1
EVALUACIÓN	76	84	157	100	488	675	1
DE	160	84	177	100	488	675	1
LA	180	84	196	100	488	675	1
ESTABILIDAD	199	84	280	100	488	675	1
DE	283	84	300	100	488	675	1
CAROTENOIDES	303	84	400	100	488	675	1
Y	403	84	412	100	488	675	1
ACTIVIDAD	73	98	142	114	488	675	1
ANTIOXIDANTE	145	98	239	114	488	675	1
DE	242	98	259	114	488	675	1
LA	262	98	279	114	488	675	1
FLOR	281	98	314	114	488	675	1
DE	317	98	334	114	488	675	1
MASTUERZO	337	98	414	114	488	675	1
(Tropaeolum	77	112	142	128	488	675	1
majus	145	112	175	128	488	675	1
L.)	178	112	193	128	488	675	1
EN	196	112	212	128	488	675	1
LA	215	112	232	128	488	675	1
MICROENCAPSULACIÓN	234	112	382	128	488	675	1
POR	385	112	410	128	488	675	1
SPRAY-DRYING	199	127	289	143	488	675	1
Luis	95	153	113	166	488	675	1
Juscamaita	115	153	159	166	488	675	1
Fabián	162	153	189	166	488	675	1
a	189	154	191	162	488	675	1
,	191	153	194	166	488	675	1
Tiffany	196	153	226	166	488	675	1
Pérez	228	153	250	166	488	675	1
Salvatierra	253	153	296	166	488	675	1
a	296	154	299	162	488	675	1
,	299	153	301	166	488	675	1
Clara	304	153	325	166	488	675	1
Espinoza	328	153	365	166	488	675	1
Silva	367	153	388	166	488	675	1
a	388	154	390	162	488	675	1
,	390	153	393	166	488	675	1
Miguel	92	165	121	178	488	675	1
Quispe	123	165	151	178	488	675	1
Solano	154	165	182	178	488	675	1
*b	182	166	188	174	488	675	1
,	188	165	190	178	488	675	1
Greta	193	165	215	178	488	675	1
Hinostroza	217	165	261	178	488	675	1
Quiñónez	264	165	303	178	488	675	1
a	303	166	305	174	488	675	1
,	305	165	308	178	488	675	1
Omar	310	165	333	178	488	675	1
Flores	335	165	360	178	488	675	1
Ramos	363	165	391	178	488	675	1
c	391	166	393	174	488	675	1
,	393	165	396	178	488	675	1
Galia	193	177	215	190	488	675	1
Manyari	217	177	251	190	488	675	1
Cervantes	254	177	294	190	488	675	1
d	294	178	297	186	488	675	1
RESUMEN	219	213	269	226	488	675	1
Palabras	60	407	97	421	488	675	1
clave:	105	407	130	421	488	675	1
Tropaeolum	137	407	185	421	488	675	1
majus	192	407	216	421	488	675	1
L.,	223	408	234	421	488	675	1
microencapsulación,	241	408	324	421	488	675	1
carotenoides,	331	408	384	421	488	675	1
actividad	391	408	428	421	488	675	1
antioxidante,	60	420	111	433	488	675	1
spray	114	420	136	433	488	675	1
drying.	138	420	167	433	488	675	1
Facultad	64	564	91	575	488	675	1
de	93	564	101	575	488	675	1
Ingeniería	103	564	135	575	488	675	1
en	137	564	145	575	488	675	1
Industrias	147	564	178	575	488	675	1
Alimentarias,	180	564	223	575	488	675	1
Universidad	225	564	264	575	488	675	1
Nacional	266	564	295	575	488	675	1
del	297	564	307	575	488	675	1
Centro	309	564	331	575	488	675	1
del	333	564	342	575	488	675	1
Perú.	344	564	361	575	488	675	1
Escuela	64	574	89	584	488	675	1
Profesional	91	574	127	584	488	675	1
de	129	574	137	584	488	675	1
Ingeniería	139	574	171	584	488	675	1
Agroindustrial,	173	574	221	584	488	675	1
Facultad	223	574	251	584	488	675	1
de	253	574	260	584	488	675	1
Ciencias	262	574	290	584	488	675	1
Aplicadas,	292	574	326	584	488	675	1
Universidad	328	574	367	584	488	675	1
Nacional	369	574	398	584	488	675	1
del	400	574	409	584	488	675	1
Centro	65	583	87	594	488	675	1
del	89	583	99	594	488	675	1
Perú,	101	583	117	594	488	675	1
quispe_miguelangel@hotmail.com	119	583	231	594	488	675	1
c	60	594	62	600	488	675	1
Facultad	64	593	91	603	488	675	1
de	93	593	101	603	488	675	1
Ingeniería	103	593	135	603	488	675	1
Mecánica,	137	593	170	603	488	675	1
Universidad	172	593	211	603	488	675	1
Nacional	213	593	242	603	488	675	1
del	244	593	254	603	488	675	1
Centro	256	593	278	603	488	675	1
del	280	593	290	603	488	675	1
Perú.	292	593	308	603	488	675	1
d	60	603	62	609	488	675	1
Facultad	64	603	91	613	488	675	1
de	93	603	101	613	488	675	1
Agronomía,	103	603	141	613	488	675	1
Universidad	143	603	182	613	488	675	1
Nacional	184	603	213	613	488	675	1
del	215	603	225	613	488	675	1
Centro	227	603	248	613	488	675	1
del	250	603	260	613	488	675	1
Perú.	262	603	279	613	488	675	1
a	60	565	62	571	488	675	1
b	60	574	62	581	488	675	1
Rev	43	636	55	647	488	675	1
Soc	57	636	68	647	488	675	1
Quím	70	636	88	647	488	675	1
Perú.	90	636	107	647	488	675	1
83(3)	109	636	127	647	488	675	1
2017	129	636	145	647	488	675	1
Evaluación	60	49	96	60	488	675	2
de	98	49	106	60	488	675	2
la	108	49	114	60	488	675	2
estabilidad	116	49	151	60	488	675	2
de	153	49	161	60	488	675	2
carotenoides	163	49	204	60	488	675	2
y	206	49	209	60	488	675	2
actividad	211	49	241	60	488	675	2
antioxidante	243	49	283	60	488	675	2
de	285	49	293	60	488	675	2
la	295	49	301	60	488	675	2
flor	303	49	314	60	488	675	2
de	316	49	324	60	488	675	2
mastuerzo...	326	49	365	60	488	675	2
283	416	49	428	60	488	675	2
EVALUATION	105	84	184	100	488	675	2
OF	187	84	204	100	488	675	2
STABILITY	207	84	271	100	488	675	2
OF	274	84	290	100	488	675	2
CAROTENOIDS	293	84	382	100	488	675	2
AND	104	98	130	114	488	675	2
ANTIOXIDANT	132	98	219	114	488	675	2
ACTIVITY	221	98	281	114	488	675	2
OF	283	98	300	114	488	675	2
NASTURTIUM	302	98	384	114	488	675	2
FLOWERS	100	112	160	128	488	675	2
(Tropaeolum	163	112	227	128	488	675	2
majus	230	112	260	128	488	675	2
L.)	263	112	278	128	488	675	2
IN	281	112	295	128	488	675	2
SPRAY-DRYING	298	112	388	128	488	675	2
MICROENCAPSULATION	171	127	317	143	488	675	2
ABSTRACT	217	165	271	178	488	675	2
Key	60	345	77	358	488	675	2
words:	81	345	110	358	488	675	2
Tropaeolum	114	345	162	358	488	675	2
majus	166	345	190	358	488	675	2
L.,	194	345	205	358	488	675	2
microencapsulation,	210	345	290	358	488	675	2
carotenoids,	294	345	343	358	488	675	2
antioxidant	347	345	392	358	488	675	2
activity,	396	345	428	358	488	675	2
spray	60	357	81	370	488	675	2
drying.	84	357	112	370	488	675	2
INTRODUCCIÓN	203	393	284	406	488	675	2
Las	60	417	74	430	488	675	2
exigencias	76	417	118	430	488	675	2
de	120	417	130	430	488	675	2
la	132	417	139	430	488	675	2
alimentación,	141	417	195	430	488	675	2
en	198	417	207	430	488	675	2
la	209	417	216	430	488	675	2
actualidad,	219	417	262	430	488	675	2
se	264	417	273	430	488	675	2
han	275	417	289	430	488	675	2
incrementado	291	417	346	430	488	675	2
respecto	348	417	381	430	488	675	2
a	383	417	388	430	488	675	2
la	390	417	397	430	488	675	2
calidad	399	417	428	430	488	675	2
(organoléptica,	60	429	120	442	488	675	2
microbiológica	125	429	185	442	488	675	2
y	190	429	195	442	488	675	2
nutricional),	200	429	249	442	488	675	2
así	254	429	265	442	488	675	2
la	270	429	277	442	488	675	2
demanda	282	429	318	442	488	675	2
de	323	429	333	442	488	675	2
productos	338	429	377	442	488	675	2
de	382	429	391	442	488	675	2
carácter	396	429	428	442	488	675	2
nutracéutico	60	441	109	454	488	675	2
y	111	441	116	454	488	675	2
funcional	119	441	157	454	488	675	2
va	159	441	169	454	488	675	2
en	171	441	181	454	488	675	2
aumento;	183	441	220	454	488	675	2
debido	223	441	250	454	488	675	2
a	252	441	257	454	488	675	2
que	259	441	274	454	488	675	2
mejoran	276	441	309	454	488	675	2
la	311	441	319	454	488	675	2
salud	321	441	342	454	488	675	2
y/o	345	441	358	454	488	675	2
previenen	360	441	399	454	488	675	2
ciertas	402	441	428	454	488	675	2
enfermedades.	60	453	118	466	488	675	2
Los	60	477	75	490	488	675	2
colorantes	80	477	121	490	488	675	2
generalmente	127	477	181	490	488	675	2
empleados	186	477	229	490	488	675	2
en	234	477	244	490	488	675	2
la	249	477	257	490	488	675	2
industria	262	477	297	490	488	675	2
de	303	477	312	490	488	675	2
alimentos	318	477	356	490	488	675	2
son	362	477	376	490	488	675	2
de	381	477	391	490	488	675	2
carácter	396	477	428	490	488	675	2
sintético,	60	489	96	502	488	675	2
estos	98	489	118	502	488	675	2
cumplen	120	489	155	502	488	675	2
bien	157	489	174	502	488	675	2
sus	176	489	189	502	488	675	2
funciones	191	489	230	502	488	675	2
de	232	489	241	502	488	675	2
tinción,	244	489	274	502	488	675	2
sin	276	489	288	502	488	675	2
embargo	290	489	325	502	488	675	2
no	327	489	337	502	488	675	2
aportan	339	489	369	502	488	675	2
valor	371	489	391	502	488	675	2
nutritivo	394	489	428	502	488	675	2
considerable.	60	501	113	514	488	675	2
Recientemente,	115	501	177	514	488	675	2
se	179	501	187	514	488	675	2
ha	189	501	198	514	488	675	2
puesto	200	501	226	514	488	675	2
de	228	501	238	514	488	675	2
manifiesto	240	501	282	514	488	675	2
que	284	501	298	514	488	675	2
la	300	501	307	514	488	675	2
relevancia	309	501	350	514	488	675	2
de	352	501	362	514	488	675	2
los	364	501	376	514	488	675	2
carotenoides	378	501	428	514	488	675	2
va	60	513	69	526	488	675	2
más	71	513	87	526	488	675	2
allá,	89	513	106	526	488	675	2
de	108	513	117	526	488	675	2
que	119	513	133	526	488	675	2
algunos	135	513	166	526	488	675	2
de	168	513	178	526	488	675	2
ellos	180	513	199	526	488	675	2
poseían	200	513	231	526	488	675	2
actividad	233	513	270	526	488	675	2
provitamínica	271	513	327	526	488	675	2
A,	328	513	338	526	488	675	2
al	340	513	347	526	488	675	2
haberse	349	513	380	526	488	675	2
demostrado	381	513	428	526	488	675	2
que	60	525	74	538	488	675	2
juegan	78	525	104	538	488	675	2
un	108	525	118	538	488	675	2
papel	121	525	143	538	488	675	2
importante	146	525	190	538	488	675	2
en	193	525	203	538	488	675	2
la	206	525	213	538	488	675	2
prevención	217	525	261	538	488	675	2
de	265	525	274	538	488	675	2
diversas	278	525	311	538	488	675	2
enfermedades	314	525	370	538	488	675	2
degenerativas	373	525	428	538	488	675	2
humanas.	60	537	98	550	488	675	2
Los	60	561	75	574	488	675	2
pétalos	76	561	105	574	488	675	2
de	106	561	116	574	488	675	2
la	118	561	125	574	488	675	2
flor	127	561	141	574	488	675	2
amarilla	142	561	175	574	488	675	2
del	177	561	189	574	488	675	2
mastuerzo	191	561	232	574	488	675	2
(Tropaeolum	234	561	285	574	488	675	2
majus	287	561	311	574	488	675	2
L.)	312	561	324	574	488	675	2
son	326	561	340	574	488	675	2
una	342	561	356	574	488	675	2
fuente	358	561	383	574	488	675	2
importante	385	561	428	574	488	675	2
en	60	573	69	586	488	675	2
carotenoides,	75	573	128	586	488	675	2
encontrándose	134	573	192	586	488	675	2
la	198	573	205	586	488	675	2
presencia	211	573	249	586	488	675	2
de	255	573	264	586	488	675	2
β-caroteno,	270	573	316	586	488	675	2
ϒ-caroteno,	322	573	369	586	488	675	2
ε-caroteno	375	573	417	586	488	675	2
y	423	573	428	586	488	675	2
licopeno	60	585	94	598	488	675	2
1	94	586	97	594	488	675	2
;	97	585	100	598	488	675	2
con	103	585	117	598	488	675	2
un	120	585	130	598	488	675	2
potencial	134	585	170	598	488	675	2
como	173	585	196	598	488	675	2
fuente	199	585	224	598	488	675	2
de	227	585	236	598	488	675	2
compuestos	240	585	287	598	488	675	2
antioxidantes.	290	585	346	598	488	675	2
Sin	349	585	362	598	488	675	2
embargo,	365	585	403	598	488	675	2
al	406	585	413	598	488	675	2
ser	416	585	428	598	488	675	2
sometidas	60	597	100	610	488	675	2
a	103	597	108	610	488	675	2
calentamiento,	111	597	170	610	488	675	2
pérdida	173	597	203	610	488	675	2
de	207	597	216	610	488	675	2
integridad	220	597	261	610	488	675	2
celular,	264	597	294	610	488	675	2
extracción,	297	597	341	610	488	675	2
cambios	345	597	378	610	488	675	2
de	382	597	391	610	488	675	2
pH,	395	597	410	610	488	675	2
luz,	413	597	428	610	488	675	2
temperatura;	60	609	110	622	488	675	2
se	113	609	121	622	488	675	2
tornan	123	609	149	622	488	675	2
mucho	151	609	179	622	488	675	2
más	181	609	197	622	488	675	2
lábiles.	200	609	228	622	488	675	2
Rev	336	636	348	647	488	675	2
Soc	350	636	361	647	488	675	2
Quím	363	636	381	647	488	675	2
Perú.	383	636	401	647	488	675	2
83(3)	403	636	420	647	488	675	2
2017	422	636	438	647	488	675	2
284	60	49	72	60	488	675	3
Luis	113	49	127	60	488	675	3
Juscamaita	129	49	165	60	488	675	3
Fabián,	167	49	192	60	488	675	3
Tiffany	194	49	217	60	488	675	3
Pérez	219	49	236	60	488	675	3
Salvatierra,	238	49	276	60	488	675	3
Clara	278	49	297	60	488	675	3
Espinoza	299	49	328	60	488	675	3
Silva,	330	49	348	60	488	675	3
Miguel	350	49	373	60	488	675	3
Quispe	375	49	398	60	488	675	3
Solano...	400	49	428	60	488	675	3
A	60	85	67	98	488	675	3
través	68	85	92	98	488	675	3
de	94	85	104	98	488	675	3
proceso	106	85	137	98	488	675	3
de	139	85	148	98	488	675	3
microencapsulación	150	85	230	98	488	675	3
se	232	85	241	98	488	675	3
puede	243	85	267	98	488	675	3
estabilizar	269	85	310	98	488	675	3
las	312	85	323	98	488	675	3
propiedades	325	85	373	98	488	675	3
nutracéuticas	375	85	428	98	488	675	3
de	60	97	69	110	488	675	3
los	74	97	86	110	488	675	3
carotenoides	91	97	141	110	488	675	3
extraídos	146	97	183	110	488	675	3
de	188	97	197	110	488	675	3
los	202	97	214	110	488	675	3
pétalos	219	97	247	110	488	675	3
del	252	97	264	110	488	675	3
mastuerzo.	269	97	313	110	488	675	3
La	318	97	329	110	488	675	3
microencapsulación	334	97	414	110	488	675	3
de	419	97	428	110	488	675	3
compuestos	60	109	107	122	488	675	3
bioactivos	111	109	152	122	488	675	3
consiste	157	109	189	122	488	675	3
en	193	109	203	122	488	675	3
la	207	109	214	122	488	675	3
extracción	219	109	260	122	488	675	3
del	265	109	277	122	488	675	3
compuesto	281	109	325	122	488	675	3
activo,	329	109	356	122	488	675	3
emulsificación	360	109	419	122	488	675	3
y	423	109	428	122	488	675	3
secado	60	121	87	134	488	675	3
por	90	121	104	134	488	675	3
atomización;	107	121	159	134	488	675	3
este	162	121	178	134	488	675	3
último,	181	121	210	134	488	675	3
implica	213	121	243	134	488	675	3
fenómenos	247	121	291	134	488	675	3
de	294	121	304	134	488	675	3
transferencia	307	121	359	134	488	675	3
de	363	121	372	134	488	675	3
calor	375	121	395	134	488	675	3
y	399	121	404	134	488	675	3
masa	407	121	428	134	488	675	3
durante	60	133	90	146	488	675	3
la	93	133	100	146	488	675	3
formación	103	133	144	146	488	675	3
de	148	133	157	146	488	675	3
la	161	133	168	146	488	675	3
microcápsula.	171	133	227	146	488	675	3
La	230	133	241	146	488	675	3
adición	244	133	274	146	488	675	3
de	277	133	286	146	488	675	3
agentes	290	133	320	146	488	675	3
encapsulantes	323	133	379	146	488	675	3
permiten	382	133	417	146	488	675	3
el	421	133	428	146	488	675	3
aumento	60	145	94	158	488	675	3
del	97	145	109	158	488	675	3
contenido	112	145	152	158	488	675	3
de	155	145	165	158	488	675	3
sólidos	168	145	196	158	488	675	3
totales,	199	145	228	158	488	675	3
reduciendo	231	145	275	158	488	675	3
la	279	145	286	158	488	675	3
humedad	289	145	326	158	488	675	3
del	329	145	341	158	488	675	3
producto,	344	145	382	158	488	675	3
facilitando	385	145	428	158	488	675	3
así	60	157	71	170	488	675	3
el	75	157	82	170	488	675	3
secado	86	157	113	170	488	675	3
y	117	157	122	170	488	675	3
reduciendo	126	157	171	170	488	675	3
la	175	157	182	170	488	675	3
pegajosidad.	186	157	237	170	488	675	3
Las	241	157	255	170	488	675	3
que	259	157	274	170	488	675	3
deben	278	157	302	170	488	675	3
evaluarse	306	157	344	170	488	675	3
a	348	157	352	170	488	675	3
fin	356	157	367	170	488	675	3
de	371	157	380	170	488	675	3
permitir	384	157	417	170	488	675	3
el	421	157	428	170	488	675	3
incremento	60	169	104	182	488	675	3
de	107	169	116	182	488	675	3
la	118	169	125	182	488	675	3
estabilidad	128	169	171	182	488	675	3
del	173	169	185	182	488	675	3
producto	188	169	223	182	488	675	3
protegiéndolo.	225	169	283	182	488	675	3
El	285	169	294	182	488	675	3
secado	297	169	324	182	488	675	3
por	326	169	339	182	488	675	3
spray-drying	341	169	393	182	488	675	3
presenta	395	169	428	182	488	675	3
la	60	181	67	194	488	675	3
mayor	69	181	95	194	488	675	3
retención	97	181	134	194	488	675	3
de	137	181	146	194	488	675	3
la	149	181	156	194	488	675	3
actividad	159	181	195	194	488	675	3
antioxidante	198	181	247	194	488	675	3
2	247	182	250	189	488	675	3
.	250	181	253	194	488	675	3
PARTE	186	217	218	230	488	675	3
EXPERIMENTAL	221	217	302	230	488	675	3
Materiales	60	241	105	254	488	675	3
y	108	241	113	254	488	675	3
reactivos	115	241	153	254	488	675	3
Se	60	253	70	266	488	675	3
trabajó	72	253	100	266	488	675	3
con	102	253	117	266	488	675	3
pétalos	119	253	147	266	488	675	3
de	150	253	159	266	488	675	3
mastuerzo	162	253	203	266	488	675	3
color	205	253	226	266	488	675	3
amarillo,	228	253	264	266	488	675	3
recolectados	267	253	317	266	488	675	3
de	319	253	328	266	488	675	3
la	331	253	338	266	488	675	3
estación	341	253	373	266	488	675	3
experimental	376	253	428	266	488	675	3
Mantaro	60	265	93	278	488	675	3
de	96	265	105	278	488	675	3
la	108	265	115	278	488	675	3
Universidad	118	265	167	278	488	675	3
Nacional	169	265	205	278	488	675	3
del	208	265	220	278	488	675	3
Centro	223	265	250	278	488	675	3
del	252	265	265	278	488	675	3
Perú.	267	265	288	278	488	675	3
Ubicado	291	265	324	278	488	675	3
en	327	265	336	278	488	675	3
el	339	265	346	278	488	675	3
distrito	349	265	377	278	488	675	3
de	380	265	389	278	488	675	3
Mantaro,	392	265	428	278	488	675	3
provincia	60	277	97	290	488	675	3
de	100	277	109	290	488	675	3
Jauja,	112	277	135	290	488	675	3
departamento	137	277	192	290	488	675	3
de	194	277	204	290	488	675	3
Junín.	206	277	230	290	488	675	3
Obtención	60	301	104	314	488	675	3
del	110	301	123	314	488	675	3
microencapsulado	128	301	206	314	488	675	3
del	212	301	224	314	488	675	3
extracto	230	301	265	314	488	675	3
de	271	301	281	314	488	675	3
carotenoides	287	301	340	314	488	675	3
de	346	301	356	314	488	675	3
los	362	301	374	314	488	675	3
pétalos	379	301	409	314	488	675	3
del	415	301	428	314	488	675	3
mastuerzo	60	313	104	326	488	675	3
(Tropaeolum	106	313	160	326	488	675	3
majus	162	312	187	326	488	675	3
L.)	190	313	202	326	488	675	3
color	205	313	227	326	488	675	3
amarillo	229	313	265	326	488	675	3
El	60	325	68	338	488	675	3
extracto	70	325	102	338	488	675	3
obtenido	104	325	139	338	488	675	3
es	141	325	149	338	488	675	3
exclusivamente	151	325	213	338	488	675	3
de	215	325	224	338	488	675	3
los	226	325	237	338	488	675	3
pétalos	239	325	268	338	488	675	3
de	269	325	279	338	488	675	3
color	280	325	301	338	488	675	3
amarillo	303	325	336	338	488	675	3
de	338	325	347	338	488	675	3
la	349	325	356	338	488	675	3
flor	358	325	372	338	488	675	3
de	373	325	383	338	488	675	3
mastuerzo,	384	325	428	338	488	675	3
una	60	337	74	350	488	675	3
vez	76	337	90	350	488	675	3
purificado,	92	337	135	350	488	675	3
se	137	337	145	350	488	675	3
mezcló	147	337	176	350	488	675	3
con	178	337	192	350	488	675	3
aceite	194	337	218	350	488	675	3
de	220	337	229	350	488	675	3
oliva,	231	337	253	350	488	675	3
y	255	337	260	350	488	675	3
se	262	337	271	350	488	675	3
encapsuló	273	337	313	350	488	675	3
con	315	337	329	350	488	675	3
goma	331	337	353	350	488	675	3
arábiga	355	337	385	350	488	675	3
para	387	337	404	350	488	675	3
luego	406	337	428	350	488	675	3
ser	59	349	71	362	488	675	3
llevado	73	349	103	362	488	675	3
a	105	349	110	362	488	675	3
secado	112	349	139	362	488	675	3
por	141	349	155	362	488	675	3
spray-drying,	157	349	210	362	488	675	3
para	213	349	230	362	488	675	3
tal	232	349	242	362	488	675	3
fin	244	349	255	362	488	675	3
se	257	349	266	362	488	675	3
prosiguió	268	349	306	362	488	675	3
el	308	349	315	362	488	675	3
siguiente	317	349	353	362	488	675	3
diagrama	356	349	393	362	488	675	3
de	395	349	405	362	488	675	3
flujo:	407	349	428	362	488	675	3
Rev	43	636	55	647	488	675	3
Soc	57	636	68	647	488	675	3
Quím	70	636	88	647	488	675	3
Perú.	90	636	107	647	488	675	3
83(3)	109	636	127	647	488	675	3
2017	129	636	145	647	488	675	3
Evaluación	60	49	96	60	488	675	4
de	98	49	106	60	488	675	4
la	108	49	114	60	488	675	4
estabilidad	116	49	151	60	488	675	4
de	153	49	161	60	488	675	4
carotenoides	163	49	204	60	488	675	4
y	206	49	209	60	488	675	4
actividad	211	49	241	60	488	675	4
antioxidante	243	49	283	60	488	675	4
de	285	49	293	60	488	675	4
la	295	49	301	60	488	675	4
flor	303	49	314	60	488	675	4
de	316	49	324	60	488	675	4
mastuerzo...	326	49	365	60	488	675	4
arábiga	81	56	108	68	488	675	4
para	112	56	128	68	488	675	4
luego	132	56	152	68	488	675	4
ser	156	56	167	68	488	675	4
llevado	171	56	198	68	488	675	4
a	201	56	206	68	488	675	4
secado	209	56	234	68	488	675	4
por	238	56	250	68	488	675	4
spray-drying,	254	56	299	67	488	675	4
para	303	56	319	68	488	675	4
tal	323	56	332	68	488	675	4
fin	336	56	346	68	488	675	4
se	350	56	357	68	488	675	4
prosiguió	361	56	396	68	488	675	4
el	400	56	406	68	488	675	4
285	416	49	428	60	488	675	4
siguiente	81	72	115	84	488	675	4
diagrama	117	72	151	84	488	675	4
de	153	72	162	84	488	675	4
flujo:	164	72	184	84	488	675	4
FLOR	156	90	182	102	488	675	4
DE	184	90	197	102	488	675	4
MASTUERZO	199	90	258	102	488	675	4
(Tropaeolum	261	90	310	102	488	675	4
majus	312	90	335	102	488	675	4
L.)	337	90	348	102	488	675	4
Selección	221	112	257	124	488	675	4
y	259	112	264	124	488	675	4
lavado	266	112	291	124	488	675	4
Tº:	140	137	147	144	488	675	4
Ambiente	148	137	169	144	488	675	4
(15	171	137	178	144	488	675	4
a	179	137	181	144	488	675	4
18ºC	183	137	193	144	488	675	4
Aprox).	139	143	156	150	488	675	4
Sobre	157	143	170	150	488	675	4
papel	171	143	183	150	488	675	4
bond	184	143	195	150	488	675	4
limpio	137	149	151	156	488	675	4
y	153	149	155	156	488	675	4
protegido	157	149	177	156	488	675	4
de	178	149	183	156	488	675	4
la	185	149	189	156	488	675	4
luz	190	149	196	156	488	675	4
Ө:	112	169	118	176	488	675	4
1	119	169	122	176	488	675	4
min.	123	169	133	176	488	675	4
(Licuadora	134	169	157	176	488	675	4
50/60Hz	159	169	177	176	488	675	4
220	178	169	186	176	488	675	4
V,	188	169	193	176	488	675	4
marca	134	175	147	182	488	675	4
Ostereizer)	148	175	172	182	488	675	4
Pasado	111	181	126	188	488	675	4
por	128	181	135	188	488	675	4
tamiz	136	181	148	188	488	675	4
malla	149	181	161	188	488	675	4
Nº	162	181	168	188	488	675	4
40	169	181	175	188	488	675	4
(ASTM)	176	181	194	188	488	675	4
Relación	110	195	129	202	488	675	4
1:10	131	195	140	202	488	675	4
(Harina:	142	195	159	202	488	675	4
Solvente)	161	195	181	202	488	675	4
+	95	201	98	208	488	675	4
0,5	100	201	106	208	488	675	4
g	108	201	110	208	488	675	4
de	113	201	118	208	488	675	4
adsorbentes	119	201	144	208	488	675	4
(Relación	146	201	166	208	488	675	4
0,5:0,25:0,25	168	201	196	208	488	675	4
(Celite:	96	207	112	214	488	675	4
Tierra	114	207	127	214	488	675	4
diatomea:	129	207	150	214	488	675	4
Magnesio	151	207	172	214	488	675	4
activado))	174	207	195	214	488	675	4
+	96	214	99	221	488	675	4
0,08	101	214	110	221	488	675	4
g	112	214	114	221	488	675	4
de	116	214	121	221	488	675	4
ascorbato	122	214	142	221	488	675	4
sódico,	144	214	159	221	488	675	4
por	160	214	167	221	488	675	4
Ө:	169	214	174	221	488	675	4
24	176	214	181	221	488	675	4
Horas	182	214	195	221	488	675	4
T	145	220	148	227	488	675	4
Lavado	130	232	146	239	488	675	4
con	147	232	155	239	488	675	4
solución	156	232	174	239	488	675	4
saturada	177	232	195	239	488	675	4
de	133	238	138	245	488	675	4
sulfato	140	238	155	245	488	675	4
de	156	238	161	245	488	675	4
sodio	162	238	174	245	488	675	4
anhidro	175	238	192	245	488	675	4
35°C	147	262	158	269	488	675	4
y	159	262	162	269	488	675	4
450	163	262	171	269	488	675	4
RPM	174	262	185	269	488	675	4
a	186	262	189	269	488	675	4
condiciones	147	269	173	276	488	675	4
oscuras	174	269	190	276	488	675	4
50	93	290	98	297	488	675	4
g	100	290	102	297	488	675	4
de	104	290	109	297	488	675	4
Oleorresina	110	290	135	297	488	675	4
(Extracto	136	290	156	297	488	675	4
de	157	290	163	297	488	675	4
carotenoides:	164	290	192	297	488	675	4
aceite	87	296	100	303	488	675	4
de	101	296	106	303	488	675	4
oliva	107	296	118	303	488	675	4
relación	119	296	137	303	488	675	4
1:50)	138	296	149	303	488	675	4
+	150	296	153	303	488	675	4
19	155	296	160	303	488	675	4
g	162	296	164	303	488	675	4
de	166	296	171	303	488	675	4
caseinato	172	296	192	303	488	675	4
de	193	296	198	303	488	675	4
sodio	118	302	129	309	488	675	4
+	131	302	134	309	488	675	4
200	135	302	143	309	488	675	4
ml	144	302	150	309	488	675	4
de	151	302	156	309	488	675	4
agua	158	302	168	309	488	675	4
53,8	92	321	102	328	488	675	4
g	103	321	106	328	488	675	4
de	107	321	112	328	488	675	4
agente	113	321	127	328	488	675	4
encapsulante	129	321	156	328	488	675	4
(20%	158	321	169	328	488	675	4
con	170	321	178	328	488	675	4
respecto	179	321	197	328	488	675	4
a	94	327	97	334	488	675	4
la	98	327	102	334	488	675	4
pre	103	327	110	334	488	675	4
emulsión)	111	327	133	334	488	675	4
+	134	327	137	334	488	675	4
269	138	327	146	334	488	675	4
g	148	327	150	334	488	675	4
de	152	327	157	334	488	675	4
la	158	327	162	334	488	675	4
pre	163	327	170	334	488	675	4
emulsión	171	327	191	334	488	675	4
+	192	327	195	334	488	675	4
677,2	117	334	129	341	488	675	4
ml	130	334	136	341	488	675	4
de	137	334	142	341	488	675	4
H	143	334	147	341	488	675	4
2	147	336	149	341	488	675	4
O	149	334	153	341	488	675	4
destilada	154	334	173	341	488	675	4
Agitación	113	354	134	361	488	675	4
constante	136	354	156	361	488	675	4
a	157	354	159	361	488	675	4
30ºC	161	354	171	361	488	675	4
Durante	96	360	113	367	488	675	4
toda	115	360	124	367	488	675	4
la	125	360	129	367	488	675	4
alimentación	130	360	158	367	488	675	4
al	159	360	163	367	488	675	4
atomizador	164	360	189	367	488	675	4
Secado	91	382	106	389	488	675	4
a	108	382	110	389	488	675	4
130	111	382	119	389	488	675	4
y	121	382	123	389	488	675	4
150ºC	125	382	138	389	488	675	4
En	139	382	145	389	488	675	4
un	147	382	152	389	488	675	4
Mini	153	382	164	389	488	675	4
Spray	165	382	177	389	488	675	4
Dried	179	382	191	389	488	675	4
B-290,	90	388	104	395	488	675	4
Flujo	106	388	117	395	488	675	4
de	118	388	123	395	488	675	4
alimentación	125	388	152	395	488	675	4
20	154	388	159	395	488	675	4
ml/min,	160	388	177	395	488	675	4
100%	178	388	191	395	488	675	4
de	90	394	95	401	488	675	4
aspiración,	96	394	119	401	488	675	4
flujo	121	394	131	401	488	675	4
de	132	394	137	401	488	675	4
entrada	138	394	154	401	488	675	4
de	155	394	160	401	488	675	4
aire	162	394	170	401	488	675	4
50	171	394	177	401	488	675	4
m	178	394	182	401	488	675	4
3	182	394	184	398	488	675	4
/h	184	394	188	401	488	675	4
y	189	394	192	401	488	675	4
presión	90	401	105	408	488	675	4
de	107	401	112	408	488	675	4
20	113	401	118	408	488	675	4
psi	120	401	126	408	488	675	4
Pétalos	323	111	339	118	488	675	4
amarillos	340	111	360	118	488	675	4
Lavado	313	117	329	124	488	675	4
con	331	117	338	124	488	675	4
H	340	117	344	124	488	675	4
2	344	120	345	124	488	675	4
0	345	117	348	124	488	675	4
destilada	349	117	368	124	488	675	4
Secado	243	143	269	155	488	675	4
Molienda	218	173	253	185	488	675	4
y	255	173	260	185	488	675	4
tamizado	262	173	296	185	488	675	4
Extracción	236	203	276	215	488	675	4
purificación	220	214	265	226	488	675	4
En	312	198	318	205	488	675	4
condiciones	320	198	345	205	488	675	4
oscuras,	346	198	364	205	488	675	4
filtrado	365	198	381	205	488	675	4
y	382	198	385	205	488	675	4
concentrado	314	205	340	212	488	675	4
en	342	205	347	212	488	675	4
rotavapor	348	205	369	212	488	675	4
Buchi	370	205	383	212	488	675	4
Modelo	313	211	330	218	488	675	4
R-II	331	211	340	218	488	675	4
a	341	211	344	218	488	675	4
35°C	345	211	356	218	488	675	4
y	357	211	360	218	488	675	4
450	361	211	369	218	488	675	4
RPM.	372	211	384	218	488	675	4
Purificación	233	233	278	245	488	675	4
Concentración	229	264	283	277	488	675	4
Pre	231	296	244	308	488	675	4
emulsión	246	296	280	308	488	675	4
Ө:	326	294	332	301	488	675	4
1min.	333	294	345	301	488	675	4
15000	323	301	336	308	488	675	4
RPM	337	301	349	308	488	675	4
Estandarizado	230	328	282	340	488	675	4
Ө:	326	328	331	335	488	675	4
1min.	333	328	345	335	488	675	4
15000	322	334	336	341	488	675	4
RPM	337	334	348	341	488	675	4
Homogenizado	228	358	284	370	488	675	4
Microencapsulación	219	388	293	400	488	675	4
Almacenado	233	422	279	434	488	675	4
Bolsas	310	421	324	428	488	675	4
de	326	421	331	428	488	675	4
polietileno	332	421	355	428	488	675	4
Llevadas	314	427	333	434	488	675	4
a	335	427	337	434	488	675	4
-20ºC	338	427	351	434	488	675	4
Figura	87	445	113	457	488	675	4
1.	115	445	122	457	488	675	4
Diagrama	124	446	160	457	488	675	4
de	162	446	170	457	488	675	4
flujo	173	446	189	457	488	675	4
de	191	446	200	457	488	675	4
la	202	446	209	457	488	675	4
microencapsulación	211	446	283	457	488	675	4
por	285	446	297	457	488	675	4
spray-drying	299	446	345	457	488	675	4
del	348	446	359	457	488	675	4
extracto	361	446	390	457	488	675	4
de	392	446	401	457	488	675	4
Figura	97	451	121	462	488	675	4
1.	124	451	130	462	488	675	4
Diagrama	132	451	165	462	488	675	4
de	167	451	175	462	488	675	4
flujo	177	451	193	462	488	675	4
de	195	451	203	462	488	675	4
la	205	451	211	462	488	675	4
microencapsulación	213	451	280	462	488	675	4
por	283	451	294	462	488	675	4
spray-drying	296	451	339	462	488	675	4
del	341	451	351	462	488	675	4
extracto	353	451	380	462	488	675	4
de	382	451	390	462	488	675	4
carotenoides	105	456	151	468	488	675	4
(Tropaeolum	243	456	290	468	488	675	4
majus	289	460	309	471	488	675	4
majus	292	456	313	468	488	675	4
L.)	311	461	321	471	488	675	4
L.)	316	456	326	468	488	675	4
color	323	461	341	471	488	675	4
color	329	456	347	468	488	675	4
amarrillo	343	461	373	471	488	675	4
amarrillo	349	456	382	468	488	675	4
carotenoides	114	461	157	471	488	675	4
los	153	456	163	468	488	675	4
los	159	461	168	471	488	675	4
pétalos	166	456	191	468	488	675	4
pétalos	171	461	194	471	488	675	4
de	193	456	202	468	488	675	4
de	196	461	204	471	488	675	4
mastuerzo	204	456	241	468	488	675	4
mastuerzo	207	461	241	471	488	675	4
(Tropaeolum	243	461	287	471	488	675	4
Cuantificación	60	484	122	497	488	675	4
de	129	484	139	497	488	675	4
de	143	486	152	498	488	675	4
carotenoides,	145	484	202	497	488	675	4
antioxidante,	255	484	310	497	488	675	4
característica	309	486	361	498	488	675	4
característica	317	484	375	497	488	675	4
química	382	484	416	497	488	675	4
y	423	484	428	497	488	675	4
Cuantificación	81	486	139	498	488	675	4
carotenoides,	157	486	208	498	488	675	4
actividad	208	484	248	497	488	675	4
actividad	213	486	249	498	488	675	4
antioxidante,	253	486	304	498	488	675	4
química	366	486	397	498	488	675	4
y	402	486	406	498	488	675	4
fisicoquímica	60	496	116	509	488	675	4
fisicoquímica	81	501	133	514	488	675	4
En	60	508	71	521	488	675	4
la	73	508	80	521	488	675	4
cuantificación	82	508	138	521	488	675	4
de	140	508	149	521	488	675	4
los	152	508	163	521	488	675	4
carotenoides	165	508	216	521	488	675	4
totales,	218	508	246	521	488	675	4
actividad	248	508	285	521	488	675	4
antioxidante,	287	508	339	521	488	675	4
característica	341	508	394	521	488	675	4
química	396	508	428	521	488	675	4
En	81	518	92	530	488	675	4
la	96	518	102	530	488	675	4
cuantificación	106	518	158	530	488	675	4
de	162	518	170	530	488	675	4
prima	173	520	197	533	488	675	4
los	174	518	185	530	488	675	4
carotenoides	189	518	235	530	488	675	4
totales,	239	518	265	530	488	675	4
actividad	269	518	303	530	488	675	4
antioxidante,	306	518	354	530	488	675	4
característica	358	518	406	530	488	675	4
y	60	520	65	533	488	675	4
fisicoquímica	66	520	120	533	488	675	4
de	122	520	131	533	488	675	4
la	133	520	140	533	488	675	4
materia	142	520	172	533	488	675	4
fresca,	198	520	225	533	488	675	4
seca,	226	520	246	533	488	675	4
extractos	248	520	284	533	488	675	4
y	286	520	291	533	488	675	4
las	292	520	303	533	488	675	4
microcápsulas	305	520	362	533	488	675	4
de	364	520	373	533	488	675	4
carotenoides,	375	520	428	533	488	675	4
se	60	532	68	545	488	675	4
utilizó	70	532	96	545	488	675	4
reactivos	98	532	135	545	488	675	4
y	137	532	142	545	488	675	4
protocolos	145	532	187	545	488	675	4
química	81	533	111	545	488	675	4
y	114	533	118	545	488	675	4
fisicoquímica	121	533	171	545	488	675	4
de	174	533	183	545	488	675	4
la	185	533	192	545	488	675	4
debidamente	189	532	240	545	488	675	4
materia	195	533	222	545	488	675	4
prima	225	533	247	545	488	675	4
validados.	243	532	284	545	488	675	4
fresca,	249	533	274	545	488	675	4
seca,	276	533	295	545	488	675	4
extractos	297	533	330	545	488	675	4
y	333	533	338	545	488	675	4
las	341	533	351	545	488	675	4
microcápsulas	354	533	406	545	488	675	4
Determinación	60	544	123	557	488	675	4
de	125	544	135	557	488	675	4
carotenoides	138	544	192	557	488	675	4
de	81	549	90	561	488	675	4
carotenoides,	92	549	141	561	488	675	4
se	143	549	151	561	488	675	4
utilizó	153	549	177	561	488	675	4
reactivos	179	549	212	561	488	675	4
y	214	549	219	561	488	675	4
protocolos	221	549	260	561	488	675	4
debidamente	262	549	309	561	488	675	4
validados.	311	549	349	561	488	675	4
Carotenoides	60	556	112	569	488	675	4
totales	115	556	141	569	488	675	4
3	141	557	144	565	488	675	4
Determinación	60	568	123	581	488	675	4
de	125	568	135	581	488	675	4
la	138	568	146	581	488	675	4
actividad	148	568	188	581	488	675	4
antioxidante	190	568	243	581	488	675	4
Método	60	580	91	593	488	675	4
ABTS	93	580	118	593	488	675	4
4	118	581	121	589	488	675	4
Determinación	60	592	123	605	488	675	4
de	125	592	135	605	488	675	4
la	138	592	146	605	488	675	4
característica	148	592	206	605	488	675	4
química	208	592	243	605	488	675	4
y	245	592	250	605	488	675	4
fisicoquímica	253	592	309	605	488	675	4
Humedad	60	604	98	617	488	675	4
5	98	605	101	613	488	675	4
,	101	604	104	617	488	675	4
Higroscopicidad	106	604	172	617	488	675	4
5	172	605	175	613	488	675	4
,	175	604	178	617	488	675	4
Solubilidad	180	604	226	617	488	675	4
5	226	605	229	613	488	675	4
,	229	604	232	617	488	675	4
Densidad	234	604	272	617	488	675	4
aparente	275	604	308	617	488	675	4
5	308	605	311	613	488	675	4
,	311	604	314	617	488	675	4
Rendimiento.	316	604	371	617	488	675	4
Rev	336	636	348	647	488	675	4
Soc	350	636	361	647	488	675	4
Quím	363	636	381	647	488	675	4
Perú.	383	636	401	647	488	675	4
83(3)	403	636	420	647	488	675	4
2017	422	636	438	647	488	675	4
286	60	49	72	60	488	675	5
Determinación	81	0	139	8	488	675	5
de	142	0	151	8	488	675	5
carotenoides	153	0	203	8	488	675	5
Determinación	81	3	139	15	488	675	5
de	142	3	151	15	488	675	5
la	153	3	160	15	488	675	5
3	156	11	159	19	488	675	5
actividad	163	3	199	15	488	675	5
antioxidante	201	3	250	15	488	675	5
Carotenoides	81	12	130	24	488	675	5
totales	132	12	156	24	488	675	5
Método	81	19	110	31	488	675	5
ABTS	112	19	136	31	488	675	5
4	136	18	139	26	488	675	5
Determinación	81	27	139	39	488	675	5
de	142	27	151	39	488	675	5
la	153	27	160	39	488	675	5
actividad	163	27	199	39	488	675	5
antioxidante	201	27	250	39	488	675	5
Determinación	81	34	139	47	488	675	5
4	136	42	139	50	488	675	5
de	142	34	151	47	488	675	5
la	153	34	160	47	488	675	5
característica	163	34	216	47	488	675	5
química	218	34	249	47	488	675	5
y	252	34	256	47	488	675	5
fisicoquímica	259	34	311	47	488	675	5
Método	81	43	110	55	488	675	5
ABTS	112	43	136	55	488	675	5
5	114	50	117	57	488	675	5
5	176	50	179	57	488	675	5
5	222	50	225	57	488	675	5
5	291	50	294	57	488	675	5
Juscamaita	129	49	165	60	488	675	5
Fabián,	167	49	192	60	488	675	5
Tiffany	194	49	217	60	488	675	5
Pérez	219	49	236	60	488	675	5
Salvatierra,	238	49	276	60	488	675	5
Clara	278	49	297	60	488	675	5
,	294	51	296	62	488	675	5
Rendimiento.	298	51	344	62	488	675	5
Espinoza	299	49	328	60	488	675	5
Silva,	330	49	348	60	488	675	5
Miguel	350	49	373	60	488	675	5
Quispe	375	49	398	60	488	675	5
Solano...	400	49	428	60	488	675	5
Humedad	81	51	114	62	488	675	5
Luis	113	49	127	60	488	675	5
,	117	51	119	62	488	675	5
Higroscopicidad	121	51	176	62	488	675	5
,	179	51	181	62	488	675	5
Solubilidad	183	51	222	62	488	675	5
,	225	51	227	62	488	675	5
Densidad	229	51	261	62	488	675	5
aparente	263	51	291	62	488	675	5
Determinación	81	59	139	71	488	675	5
de	142	59	151	71	488	675	5
la	153	59	160	71	488	675	5
característica	163	59	216	71	488	675	5
química	218	59	249	71	488	675	5
y	252	59	256	71	488	675	5
fisicoquímica	259	59	311	71	488	675	5
Recuperación	81	65	128	76	488	675	5
de	130	65	138	76	488	675	5
carotenoides:	141	65	186	76	488	675	5
Su	189	65	198	76	488	675	5
cálculo	201	65	225	76	488	675	5
se	228	65	235	76	488	675	5
basó	238	65	253	76	488	675	5
en	256	65	264	76	488	675	5
la	267	65	273	76	488	675	5
cuantificación	275	65	323	76	488	675	5
de	326	65	334	76	488	675	5
carotenoides	337	65	379	76	488	675	5
antes	382	65	399	76	488	675	5
y	402	65	406	76	488	675	5
Humedad	81	75	114	86	488	675	5
5	114	74	117	81	488	675	5
,	117	75	119	86	488	675	5
Higroscopicidad	121	75	176	86	488	675	5
5	176	74	179	81	488	675	5
,	179	75	181	86	488	675	5
Solubilidad	183	75	222	86	488	675	5
5	222	74	225	81	488	675	5
,	225	75	227	86	488	675	5
Densidad	229	75	261	86	488	675	5
aparente	263	75	291	86	488	675	5
5	291	74	294	81	488	675	5
,	294	75	296	86	488	675	5
Rendimiento.	298	75	344	86	488	675	5
después	81	80	108	91	488	675	5
de	110	80	118	91	488	675	5
encapsular	120	80	156	91	488	675	5
hallándose	158	80	194	91	488	675	5
el	196	80	202	91	488	675	5
%	204	80	211	91	488	675	5
de	213	80	221	91	488	675	5
recuperación	224	80	267	91	488	675	5
mediante	269	80	300	91	488	675	5
la	302	80	308	91	488	675	5
siguiente	310	80	340	91	488	675	5
fórmula:	343	80	371	91	488	675	5
Recuperación	60	85	115	98	488	675	5
de	117	85	126	98	488	675	5
carotenoides:	128	85	181	98	488	675	5
en	258	85	267	98	488	675	5
la	267	90	273	101	488	675	5
la	269	85	276	98	488	675	5
cuantificación	275	90	323	101	488	675	5
cuantificación	278	85	334	98	488	675	5
carotenoides	348	85	398	98	488	675	5
y	423	85	428	98	488	675	5
Recuperación	81	90	128	101	488	675	5
de	130	90	138	101	488	675	5
carotenoides:	141	90	186	101	488	675	5
Su	183	85	194	98	488	675	5
Su	189	90	198	101	488	675	5
cálculo	196	85	225	98	488	675	5
cálculo	201	90	225	101	488	675	5
se	227	85	235	98	488	675	5
se	228	90	235	101	488	675	5
basó	237	85	256	98	488	675	5
basó	238	90	253	101	488	675	5
en	256	90	264	101	488	675	5
de	326	90	334	101	488	675	5
de	336	85	346	98	488	675	5
carotenoides	337	90	379	101	488	675	5
antes	382	90	399	101	488	675	5
antes	400	85	421	98	488	675	5
y	402	90	406	101	488	675	5
Carotenoides	154	94	200	105	488	675	5
totales	202	94	224	105	488	675	5
después	226	94	253	105	488	675	5
de	255	94	263	105	488	675	5
encapsular	265	94	302	105	488	675	5
después	60	97	91	110	488	675	5
de	94	97	103	110	488	675	5
encapsular	106	97	148	110	488	675	5
hallándose	151	97	194	110	488	675	5
el	196	97	203	110	488	675	5
%	206	97	214	110	488	675	5
de	217	97	226	110	488	675	5
recuperación	229	97	280	110	488	675	5
mediante	283	97	319	110	488	675	5
la	322	97	329	110	488	675	5
siguiente	332	97	368	110	488	675	5
fórmula:	370	97	405	110	488	675	5
%R	123	101	135	112	488	675	5
=	137	102	142	112	488	675	5
x	317	102	321	112	488	675	5
100	323	102	336	112	488	675	5
fórmula:	343	104	371	115	488	675	5
...	344	102	350	112	488	675	5
(1)	353	102	362	112	488	675	5
después	81	104	108	115	488	675	5
de	110	104	118	115	488	675	5
encapsular	120	104	156	115	488	675	5
hallándose	158	104	194	115	488	675	5
el	196	104	202	115	488	675	5
%	204	104	211	115	488	675	5
de	213	104	221	115	488	675	5
recuperación	224	104	267	115	488	675	5
mediante	269	104	300	115	488	675	5
la	302	104	308	115	488	675	5
siguiente	310	104	340	115	488	675	5
Carotenoides	154	109	200	120	488	675	5
totales	202	109	224	120	488	675	5
antes	226	109	244	120	488	675	5
de	246	109	254	120	488	675	5
encapsular	256	109	293	120	488	675	5
Carotenoides	154	119	200	130	488	675	5
totales	202	119	224	130	488	675	5
después	226	119	253	130	488	675	5
de	255	119	263	130	488	675	5
encapsular	265	119	302	130	488	675	5
Análisis	81	123	112	135	488	675	5
estadístico	115	123	155	135	488	675	5
%R	123	126	135	137	488	675	5
=	137	126	142	137	488	675	5
x	317	126	321	137	488	675	5
100	323	126	336	137	488	675	5
...	344	126	350	137	488	675	5
(1)	353	126	362	137	488	675	5
Carotenoides	154	134	200	144	488	675	5
totales	202	134	224	144	488	675	5
antes	226	134	244	144	488	675	5
de	246	134	254	144	488	675	5
encapsular	256	134	293	144	488	675	5
Para	81	139	98	151	488	675	5
la	101	139	107	151	488	675	5
evaluación	110	139	150	151	488	675	5
estadística	153	139	191	151	488	675	5
se	194	139	202	151	488	675	5
utilizó	205	139	228	151	488	675	5
el	231	139	238	151	488	675	5
DCA	241	139	260	151	488	675	5
y	263	139	267	151	488	675	5
el	270	139	277	151	488	675	5
DCA	280	139	299	151	488	675	5
con	302	139	316	151	488	675	5
arreglo	318	139	344	151	488	675	5
factorial	347	139	378	151	488	675	5
de	381	139	390	151	488	675	5
2x3	393	139	406	151	488	675	5
Análisis	81	148	112	160	488	675	5
estadístico	115	148	155	160	488	675	5
Análisis	60	147	93	161	488	675	5
estadístico	96	147	140	161	488	675	5
cuyo	81	155	99	167	488	675	5
análisis	102	155	129	167	488	675	5
de	132	155	141	167	488	675	5
varianza	143	155	174	167	488	675	5
se	177	155	185	167	488	675	5
trabajó	187	155	213	167	488	675	5
con	215	155	229	167	488	675	5
p<0,05	231	155	257	167	488	675	5
de	260	155	268	167	488	675	5
significancia;	271	155	320	167	488	675	5
al	323	155	330	167	488	675	5
encontrar	332	155	367	167	488	675	5
diferencia	370	155	406	167	488	675	5
Para	60	160	77	173	488	675	5
Para	81	164	98	176	488	675	5
la	82	160	89	173	488	675	5
evaluación	93	160	136	173	488	675	5
estadística	141	160	182	173	488	675	5
se	186	160	195	173	488	675	5
se	194	164	202	176	488	675	5
utilizó	199	160	225	173	488	675	5
DCA	286	160	307	173	488	675	5
con	302	164	316	176	488	675	5
con	311	160	325	173	488	675	5
arreglo	329	160	358	173	488	675	5
factorial	362	160	395	173	488	675	5
de	399	160	409	173	488	675	5
2x3	413	160	428	173	488	675	5
la	101	164	107	176	488	675	5
evaluación	110	164	150	176	488	675	5
estadística	153	164	191	176	488	675	5
utilizó	205	164	228	176	488	675	5
el	229	160	236	173	488	675	5
el	231	164	238	176	488	675	5
DCA	240	160	261	173	488	675	5
DCA	241	164	260	176	488	675	5
y	263	164	267	176	488	675	5
y	265	160	270	173	488	675	5
el	270	164	277	176	488	675	5
el	274	160	282	173	488	675	5
DCA	280	164	299	176	488	675	5
arreglo	318	164	344	176	488	675	5
factorial	347	164	378	176	488	675	5
de	381	164	390	176	488	675	5
2x3	393	164	406	176	488	675	5
a	214	171	218	183	488	675	5
realizar	221	171	249	183	488	675	5
la	253	171	259	183	488	675	5
prueba	263	171	288	183	488	675	5
de	292	171	300	183	488	675	5
comparación	304	171	352	183	488	675	5
de	355	171	364	183	488	675	5
medias	368	171	394	183	488	675	5
de	398	171	406	183	488	675	5
cuyo	60	172	79	185	488	675	5
significativa	81	171	127	183	488	675	5
análisis	83	172	113	185	488	675	5
de	117	172	127	185	488	675	5
(p<0,05)	130	171	162	183	488	675	5
varianza	131	172	165	185	488	675	5
se	166	171	174	183	488	675	5
se	169	172	177	185	488	675	5
procedió	178	171	210	183	488	675	5
trabajó	181	172	209	185	488	675	5
con	213	172	227	185	488	675	5
p<0,05	232	172	260	185	488	675	5
de	264	172	273	185	488	675	5
significancia;	277	172	331	185	488	675	5
al	335	172	342	185	488	675	5
encontrar	346	172	384	185	488	675	5
diferencia	388	172	428	185	488	675	5
cuyo	81	179	99	191	488	675	5
análisis	102	179	129	191	488	675	5
de	132	179	141	191	488	675	5
varianza	143	179	174	191	488	675	5
se	177	179	185	191	488	675	5
trabajó	187	179	213	191	488	675	5
con	215	179	229	191	488	675	5
p<0,05	231	179	257	191	488	675	5
de	260	179	268	191	488	675	5
significancia;	271	179	320	191	488	675	5
al	323	179	330	191	488	675	5
encontrar	332	179	367	191	488	675	5
diferencia	370	179	406	191	488	675	5
significativa	60	184	108	197	488	675	5
(p<0,05)	111	184	146	197	488	675	5
se	149	184	157	197	488	675	5
procedió	160	184	195	197	488	675	5
a	198	184	203	197	488	675	5
realizar	205	184	235	197	488	675	5
prueba	248	184	276	197	488	675	5
de	278	184	288	197	488	675	5
comparación	291	184	342	197	488	675	5
de	345	184	355	197	488	675	5
medias	358	184	386	197	488	675	5
de	389	184	398	197	488	675	5
Tukey.	401	184	428	197	488	675	5
Tukey.	81	187	107	199	488	675	5
Los	110	187	123	199	488	675	5
datos	126	187	145	199	488	675	5
fueron	148	187	172	199	488	675	5
procesados	174	187	215	199	488	675	5
con	217	187	231	199	488	675	5
la	233	187	240	199	488	675	5
la	238	184	245	197	488	675	5
ayuda	242	187	264	199	488	675	5
de	267	187	275	199	488	675	5
los	278	187	289	199	488	675	5
programas	291	187	330	199	488	675	5
estadísticos	332	187	375	199	488	675	5
Minitab	377	187	406	199	488	675	5
significativa	81	195	127	207	488	675	5
se	166	195	174	207	488	675	5
procedió	178	195	210	207	488	675	5
a	214	195	218	207	488	675	5
realizar	221	195	249	207	488	675	5
prueba	263	195	288	207	488	675	5
de	292	195	300	207	488	675	5
comparación	304	195	352	207	488	675	5
de	355	195	364	207	488	675	5
medias	368	195	394	207	488	675	5
de	398	195	406	207	488	675	5
y	413	196	418	209	488	675	5
la	421	196	428	209	488	675	5
Los	60	196	75	209	488	675	5
datos	77	196	99	209	488	675	5
fueron	101	196	128	209	488	675	5
(p<0,05)	130	195	162	207	488	675	5
procesados	131	196	175	209	488	675	5
con	178	196	192	209	488	675	5
la	195	196	202	209	488	675	5
ayuda	205	196	229	209	488	675	5
de	232	196	242	209	488	675	5
los	245	196	256	209	488	675	5
la	253	195	259	207	488	675	5
programas	259	196	301	209	488	675	5
estadísticos	304	196	350	209	488	675	5
Minitab	353	196	385	209	488	675	5
V_16	388	196	410	209	488	675	5
V_16	81	202	102	214	488	675	5
y	104	202	109	214	488	675	5
la	111	202	118	214	488	675	5
hoja	120	202	136	214	488	675	5
de	138	202	147	214	488	675	5
cálculo	149	202	175	214	488	675	5
Microsoft	178	202	214	214	488	675	5
Excel	216	202	237	214	488	675	5
2010.	239	202	260	214	488	675	5
hoja	60	208	77	221	488	675	5
de	79	208	89	221	488	675	5
cálculo	91	208	120	221	488	675	5
Microsoft	123	208	162	221	488	675	5
Excel	164	208	187	221	488	675	5
2010.	190	208	212	221	488	675	5
Tukey.	81	211	107	223	488	675	5
Los	110	211	123	223	488	675	5
datos	126	211	145	223	488	675	5
fueron	148	211	172	223	488	675	5
procesados	174	211	215	223	488	675	5
con	217	211	231	223	488	675	5
la	233	211	240	223	488	675	5
ayuda	242	211	264	223	488	675	5
de	267	211	275	223	488	675	5
los	278	211	289	223	488	675	5
programas	291	211	330	223	488	675	5
estadísticos	332	211	375	223	488	675	5
Minitab	377	211	406	223	488	675	5
V_16	81	227	102	239	488	675	5
y	104	227	109	239	488	675	5
la	111	227	118	239	488	675	5
hoja	120	227	136	239	488	675	5
de	138	227	147	239	488	675	5
cálculo	149	227	175	239	488	675	5
RESULTADOS	171	227	244	241	488	675	5
Microsoft	178	227	214	239	488	675	5
Excel	216	227	237	239	488	675	5
2010.	239	227	260	239	488	675	5
Y	246	227	254	241	488	675	5
DISCUSIÓN	257	227	316	241	488	675	5
RESULTADOS	177	243	243	257	488	675	5
Y	245	243	253	257	488	675	5
DISCUSIÓN	255	243	310	257	488	675	5
Cuantificación	81	246	139	258	488	675	5
de	146	246	155	258	488	675	5
carotenoides	162	246	211	258	488	675	5
y	218	246	223	258	488	675	5
actividad	230	246	266	258	488	675	5
antioxidante	273	246	322	258	488	675	5
en	329	246	338	258	488	675	5
los	345	246	356	258	488	675	5
pétalos	363	246	390	258	488	675	5
de	397	246	406	258	488	675	5
RESULTADOS	171	251	244	266	488	675	5
Y	246	251	254	266	488	675	5
DISCUSIÓN	257	251	316	266	488	675	5
mastuerzo	81	261	122	274	488	675	5
(Tropaeolum	124	261	174	274	488	675	5
majus	176	261	199	274	488	675	5
L.)	201	261	213	274	488	675	5
color	215	261	235	274	488	675	5
amarillo	237	261	270	274	488	675	5
Cuantificación	60	267	122	281	488	675	5
de	126	267	136	281	488	675	5
carotenoides	139	267	193	281	488	675	5
y	197	267	202	281	488	675	5
actividad	206	267	245	281	488	675	5
antioxidante	249	267	303	281	488	675	5
en	306	267	316	281	488	675	5
los	320	267	332	281	488	675	5
en	329	270	338	282	488	675	5
pétalos	336	267	366	281	488	675	5
de	370	267	380	281	488	675	5
mastuerzo	384	267	428	281	488	675	5
Cuantificación	81	270	139	282	488	675	5
de	146	270	155	282	488	675	5
carotenoides	162	270	211	282	488	675	5
y	218	270	223	282	488	675	5
actividad	230	270	266	282	488	675	5
antioxidante	273	270	322	282	488	675	5
los	345	270	356	282	488	675	5
pétalos	363	270	390	282	488	675	5
de	397	270	406	282	488	675	5
La	81	277	91	290	488	675	5
cuantificación	95	277	147	290	488	675	5
los	165	277	175	290	488	675	5
carotenoides	180	277	226	290	488	675	5
(Tropaeolum	60	279	113	293	488	675	5
majus	116	279	141	293	488	675	5
L.)	143	279	156	293	488	675	5
de	152	277	160	290	488	675	5
color	158	279	180	293	488	675	5
amarillo	182	279	218	293	488	675	5
totales	231	277	255	290	488	675	5
y	259	277	263	290	488	675	5
actividad	268	277	301	290	488	675	5
antioxidante	306	277	351	290	488	675	5
se	356	277	363	290	488	675	5
efectuaron	368	277	406	290	488	675	5
mastuerzo	81	286	122	298	488	675	5
(Tropaeolum	124	286	174	298	488	675	5
majus	176	286	199	298	488	675	5
L.)	201	286	213	298	488	675	5
color	215	286	235	298	488	675	5
amarillo	237	286	270	298	488	675	5
La	60	292	70	305	488	675	5
cuantificación	74	292	130	305	488	675	5
de	134	292	143	305	488	675	5
los	147	292	158	305	488	675	5
carotenoides	162	292	213	305	488	675	5
totales	216	292	242	305	488	675	5
y	246	292	251	305	488	675	5
majus	251	293	273	305	488	675	5
actividad	255	292	292	305	488	675	5
antioxidante	295	292	345	305	488	675	5
se	348	292	357	305	488	675	5
estado	357	293	381	305	488	675	5
efectuaron	360	292	403	305	488	675	5
sobre	81	293	101	305	488	675	5
los	104	293	115	305	488	675	5
pétalos	118	293	144	305	488	675	5
de	147	293	156	305	488	675	5
mastuerzo	159	293	197	305	488	675	5
(Tropaeolum	200	293	248	305	488	675	5
L.)	276	293	287	305	488	675	5
color	290	293	309	305	488	675	5
amarillo	312	293	342	305	488	675	5
en	346	293	354	305	488	675	5
fresco	384	293	406	305	488	675	5
sobre	406	292	428	305	488	675	5
La	81	302	91	314	488	675	5
cuantificación	95	302	147	314	488	675	5
de	152	302	160	314	488	675	5
los	165	302	175	314	488	675	5
carotenoides	180	302	226	314	488	675	5
totales	231	302	255	314	488	675	5
y	259	302	263	314	488	675	5
color	263	304	284	317	488	675	5
actividad	268	302	301	314	488	675	5
antioxidante	306	302	351	314	488	675	5
se	356	302	363	314	488	675	5
fresco	367	304	392	317	488	675	5
efectuaron	368	302	406	314	488	675	5
los	60	304	71	317	488	675	5
pétalos	75	304	103	317	488	675	5
de	107	304	116	317	488	675	5
mastuerzo	120	304	161	317	488	675	5
(Tropaeolum	165	304	216	317	488	675	5
majus	220	304	244	317	488	675	5
L.)	248	304	260	317	488	675	5
amarillo	288	304	321	317	488	675	5
en	325	304	334	317	488	675	5
estado	338	304	363	317	488	675	5
con	395	304	410	317	488	675	5
una	414	304	428	317	488	675	5
con	81	309	95	321	488	675	5
una	97	309	110	321	488	675	5
humedad	112	309	146	321	488	675	5
de	148	309	157	321	488	675	5
92,06%	159	309	188	321	488	675	5
y	190	309	194	321	488	675	5
estado	197	309	220	321	488	675	5
seco	222	309	239	321	488	675	5
con	241	309	254	321	488	675	5
una	257	309	270	321	488	675	5
humedad	272	309	306	321	488	675	5
11,23%.	308	309	339	321	488	675	5
humedad	60	316	96	329	488	675	5
%	136	316	144	329	488	675	5
y	146	316	151	329	488	675	5
de	147	318	156	330	488	675	5
estado	154	316	179	329	488	675	5
seco	182	316	200	329	488	675	5
(Tropaeolum	200	318	248	330	488	675	5
con	202	316	217	329	488	675	5
una	219	316	234	329	488	675	5
humedad	236	316	273	329	488	675	5
%.	300	316	311	329	488	675	5
amarillo	312	318	342	330	488	675	5
en	346	318	354	330	488	675	5
estado	357	318	381	330	488	675	5
fresco	384	318	406	330	488	675	5
sobre	81	318	101	330	488	675	5
de	99	316	108	329	488	675	5
los	104	318	115	330	488	675	5
92,06	111	316	133	329	488	675	5
pétalos	118	318	144	330	488	675	5
mastuerzo	159	318	197	330	488	675	5
majus	251	318	273	330	488	675	5
11,23	275	316	297	329	488	675	5
L.)	276	318	287	330	488	675	5
color	290	318	309	330	488	675	5
con	81	334	95	346	488	675	5
una	97	334	110	346	488	675	5
humedad	112	334	146	346	488	675	5
de	148	334	157	346	488	675	5
92,06%	159	334	188	346	488	675	5
y	190	334	194	346	488	675	5
estado	197	334	220	346	488	675	5
seco	222	334	239	346	488	675	5
con	241	334	254	346	488	675	5
y	251	335	256	347	488	675	5
una	257	334	270	346	488	675	5
humedad	272	334	306	346	488	675	5
11,23%.	308	334	339	346	488	675	5
de	342	335	350	347	488	675	5
los	353	335	363	347	488	675	5
pétalos	366	335	392	347	488	675	5
1.	116	335	123	347	488	675	5
Contenido	125	335	163	347	488	675	5
de	166	335	174	347	488	675	5
carotenoides	176	335	223	347	488	675	5
actividad	258	335	292	347	488	675	5
antioxidante	294	335	339	347	488	675	5
Tabla	73	340	95	352	488	675	5
Tabla	91	335	114	347	488	675	5
1.	97	340	104	352	488	675	5
Contenido	106	340	144	352	488	675	5
de	146	340	154	352	488	675	5
carotenoides	157	340	202	352	488	675	5
totales	204	340	228	352	488	675	5
totales	225	335	249	347	488	675	5
y	230	340	235	352	488	675	5
actividad	237	340	270	352	488	675	5
antioxidante	272	340	317	352	488	675	5
de	319	340	327	352	488	675	5
los	330	340	340	352	488	675	5
pétalos	342	340	368	352	488	675	5
amarillos	370	340	404	352	488	675	5
de	406	340	414	352	488	675	5
mastuerzo	182	351	219	363	488	675	5
(Tropaeolum	221	351	267	363	488	675	5
majus	269	351	291	363	488	675	5
majus	291	351	313	363	488	675	5
L.).	293	351	306	363	488	675	5
L.).	315	351	329	363	488	675	5
amarillos	154	351	188	363	488	675	5
de	190	351	199	363	488	675	5
mastuerzo	201	351	239	363	488	675	5
(Tropaeolum	241	351	289	363	488	675	5
Tabla	91	360	114	372	488	675	5
1.	116	360	123	372	488	675	5
Contenido	125	360	163	372	488	675	5
de	166	360	174	372	488	675	5
carotenoides	176	360	223	372	488	675	5
totales	225	360	249	372	488	675	5
y	251	360	256	372	488	675	5
actividad	258	360	292	372	488	675	5
antioxidante	294	360	339	372	488	675	5
de	342	360	350	372	488	675	5
los	353	360	363	372	488	675	5
pétalos	366	360	392	372	488	675	5
Carotenos	168	368	205	380	488	675	5
totales	207	368	231	380	488	675	5
Actividad	296	368	333	380	488	675	5
antioxidante	335	368	380	380	488	675	5
Condición	86	374	124	386	488	675	5
amarillos	154	376	188	388	488	675	5
de	190	376	199	388	488	675	5
mastuerzo	201	376	239	388	488	675	5
(Tropaeolum	241	376	289	388	488	675	5
majus	291	376	313	388	488	675	5
L.).	315	376	329	388	488	675	5
(mg	133	380	147	392	488	675	5
β-caroteno	150	380	189	392	488	675	5
/100	191	380	207	392	488	675	5
g	210	380	214	392	488	675	5
en	217	380	225	392	488	675	5
base	228	380	244	392	488	675	5
Seca)	246	380	267	392	488	675	5
(µmol-TE/g	275	380	319	392	488	675	5
muestra	322	380	351	392	488	675	5
en	353	380	362	392	488	675	5
base	364	380	380	392	488	675	5
seca)	382	380	401	392	488	675	5
a	226	395	229	403	488	675	5
Carotenos	168	393	205	405	488	675	5
totales	207	393	231	405	488	675	5
Actividad	296	393	333	405	488	675	5
Fresco	93	396	118	408	488	675	5
358,01	170	396	196	408	488	675	5
±	198	396	203	408	488	675	5
10,82	205	396	226	408	488	675	5
1922,34	307	396	337	408	488	675	5
antioxidante	335	393	380	405	488	675	5
±	339	396	344	408	488	675	5
23,05	346	396	367	408	488	675	5
a	367	395	370	403	488	675	5
Condición	86	399	124	411	488	675	5
(mg	133	405	147	417	488	675	5
β-caroteno	150	405	189	417	488	675	5
/100	191	405	207	417	488	675	5
g	210	405	214	417	488	675	5
en	217	405	225	417	488	675	5
base	228	405	244	417	488	675	5
Seca)	246	405	267	417	488	675	5
(µmol-TE/g	275	405	319	417	488	675	5
muestra	322	405	351	417	488	675	5
en	353	405	362	417	488	675	5
base	364	405	380	417	488	675	5
seca)	382	405	401	417	488	675	5
Seco	96	414	114	426	488	675	5
254,83	173	414	198	426	488	675	5
±	200	414	205	426	488	675	5
3,04	207	414	223	426	488	675	5
b	223	413	226	421	488	675	5
739,81	309	414	334	426	488	675	5
±	336	414	342	426	488	675	5
18,41	344	414	364	426	488	675	5
b	364	413	367	421	488	675	5
Fresco	93	420	118	432	488	675	5
358,01	170	420	196	432	488	675	5
±	198	420	203	432	488	675	5
10,82	205	420	226	432	488	675	5
a	226	419	229	427	488	675	5
1922,34	307	420	337	432	488	675	5
±	339	420	344	432	488	675	5
23,05	346	420	367	432	488	675	5
a	367	419	370	427	488	675	5
Valores	81	431	105	441	488	675	5
con	107	431	118	441	488	675	5
diferentes	120	431	151	441	488	675	5
letras	153	431	169	441	488	675	5
(a	171	431	177	441	488	675	5
y	180	431	183	441	488	675	5
b)	186	431	192	441	488	675	5
dentro	194	431	214	441	488	675	5
de	216	431	223	441	488	675	5
cada	225	431	239	441	488	675	5
columna	241	431	268	441	488	675	5
denotan	270	431	294	441	488	675	5
significancia	296	431	335	441	488	675	5
en	337	431	345	441	488	675	5
la	347	431	352	441	488	675	5
prueba	354	431	375	441	488	675	5
de	377	431	385	441	488	675	5
Tukey	387	431	406	441	488	675	5
(p<0,05),	81	440	110	449	488	675	5
4	176	440	180	449	488	675	5
repeticiones	182	440	219	449	488	675	5
Seco	96	438	114	450	488	675	5
valores	112	440	134	449	488	675	5
promedio	136	440	165	449	488	675	5
de	167	440	174	449	488	675	5
254,83	173	438	198	450	488	675	5
±	200	438	205	450	488	675	5
3,04	207	438	223	450	488	675	5
±	221	440	225	449	488	675	5
b	223	437	226	445	488	675	5
desviación	227	440	259	449	488	675	5
estándar.	261	440	289	449	488	675	5
739,81	309	438	334	450	488	675	5
±	336	438	342	450	488	675	5
18,41	344	438	364	450	488	675	5
b	364	437	367	445	488	675	5
con	107	455	118	465	488	675	5
diferentes	120	455	151	465	488	675	5
letras	153	455	169	465	488	675	5
(a	171	455	177	465	488	675	5
que	174	457	187	469	488	675	5
dentro	194	455	214	465	488	675	5
diferencia	215	457	251	469	488	675	5
de	216	455	223	465	488	675	5
cada	225	455	239	465	488	675	5
columna	241	455	268	465	488	675	5
denotan	270	455	294	465	488	675	5
significancia	296	455	335	465	488	675	5
en	337	455	345	465	488	675	5
la	347	455	352	465	488	675	5
prueba	354	455	375	465	488	675	5
de	377	455	385	465	488	675	5
Tukey	387	455	406	465	488	675	5
En	81	457	92	469	488	675	5
la	94	457	101	469	488	675	5
tabla	104	457	122	469	488	675	5
se	132	457	140	469	488	675	5
observa	143	457	171	469	488	675	5
existe	190	457	212	469	488	675	5
significativa	254	457	299	469	488	675	5
(p<0,05)	302	457	334	469	488	675	5
entre	337	457	355	469	488	675	5
las	358	457	369	469	488	675	5
muestras,	371	457	406	469	488	675	5
En	60	458	71	471	488	675	5
la	75	458	82	471	488	675	5
Valores	81	455	105	465	488	675	5
tabla	86	458	106	471	488	675	5
1	110	458	115	471	488	675	5
se	119	458	128	471	488	675	5
1	125	457	129	469	488	675	5
observa	132	458	163	471	488	675	5
que	167	458	182	471	488	675	5
y	180	455	183	465	488	675	5
b)	186	455	192	465	488	675	5
existe	186	458	209	471	488	675	5
diferencia	214	458	254	471	488	675	5
significativa	258	458	307	471	488	675	5
(p<0,05)	311	458	346	471	488	675	5
entre	350	458	370	471	488	675	5
las	375	458	386	471	488	675	5
muestras,	390	458	428	471	488	675	5
(p<0,05),	81	464	110	474	488	675	5
valores	112	464	134	474	488	675	5
promedio	136	464	165	474	488	675	5
de	167	464	174	474	488	675	5
4	176	464	180	474	488	675	5
repeticiones	182	464	219	474	488	675	5
±	221	464	225	474	488	675	5
desviación	227	464	259	474	488	675	5
estándar.	261	464	289	474	488	675	5
encontrándose	60	470	117	483	488	675	5
un	121	470	131	483	488	675	5
mayor	134	470	160	483	488	675	5
contenido	163	470	202	483	488	675	5
de	206	470	215	483	488	675	5
carotenoides	219	470	269	483	488	675	5
totales	273	470	299	483	488	675	5
y	302	470	307	483	488	675	5
actividad	311	470	347	483	488	675	5
antioxidante	351	470	400	483	488	675	5
encontrándose	81	473	134	485	488	675	5
un	138	473	147	485	488	675	5
mayor	150	473	173	485	488	675	5
contenido	177	473	213	485	488	675	5
de	216	473	225	485	488	675	5
carotenoides	228	473	274	485	488	675	5
totales	277	473	301	485	488	675	5
y	304	473	309	485	488	675	5
actividad	312	473	346	485	488	675	5
antioxidante	349	473	394	485	488	675	5
en	398	473	406	485	488	675	5
en	404	470	413	483	488	675	5
los	416	470	428	483	488	675	5
6	310	482	312	490	488	675	5
En	81	482	92	494	488	675	5
frescos	90	482	118	495	488	675	5
la	94	482	101	494	488	675	5
tabla	104	482	122	494	488	675	5
respecto	120	482	154	495	488	675	5
1	125	482	129	494	488	675	5
se	132	482	140	494	488	675	5
observa	143	482	171	494	488	675	5
existe	190	482	212	494	488	675	5
diferencia	215	482	251	494	488	675	5
significativa	254	482	299	494	488	675	5
(p<0,05)	302	482	334	494	488	675	5
las	358	482	369	494	488	675	5
el	370	482	377	495	488	675	5
muestras,	371	482	406	494	488	675	5
señala	314	482	339	495	488	675	5
entre	337	482	355	494	488	675	5
que	342	482	356	495	488	675	5
en	358	482	367	495	488	675	5
lento	379	482	399	495	488	675	5
secado	401	482	428	495	488	675	5
pétalos	60	482	88	495	488	675	5
a	156	482	160	495	488	675	5
los	162	482	174	495	488	675	5
que	174	482	187	494	488	675	5
deshidratados;	176	482	234	495	488	675	5
Rodríguez-Amaya	236	482	310	495	488	675	5
de	60	494	69	507	488	675	5
cuatro	72	494	97	507	488	675	5
vegetales	99	494	136	507	488	675	5
de	139	494	148	507	488	675	5
hoja	151	494	168	507	488	675	5
verde	171	494	193	507	488	675	5
se	195	494	204	507	488	675	5
dio	206	494	219	507	488	675	5
una	222	494	236	507	488	675	5
retención	239	494	276	507	488	675	5
más	278	494	295	507	488	675	5
baja	297	494	314	507	488	675	5
de	316	494	326	507	488	675	5
carotenoides,	328	494	381	507	488	675	5
debido	384	494	411	507	488	675	5
encontrándose	81	498	134	510	488	675	5
un	138	498	147	510	488	675	5
mayor	150	498	173	510	488	675	5
contenido	177	498	213	510	488	675	5
de	216	498	225	510	488	675	5
carotenoides	228	498	274	510	488	675	5
totales	277	498	301	510	488	675	5
y	304	498	309	510	488	675	5
actividad	312	498	346	510	488	675	5
antioxidante	349	498	394	510	488	675	5
en	398	498	406	510	488	675	5
a	414	494	418	507	488	675	5
la	421	494	428	507	488	675	5
activación	60	506	101	519	488	675	5
de	102	506	112	519	488	675	5
las	113	506	124	519	488	675	5
enzimas	126	506	158	519	488	675	5
y	160	506	165	519	488	675	5
esta	166	506	182	519	488	675	5
aumenta	183	506	217	519	488	675	5
al	219	506	226	519	488	675	5
pulverizarla	228	506	275	519	488	675	5
ya	277	506	286	519	488	675	5
que	288	506	302	519	488	675	5
se	304	506	312	519	488	675	5
pierde	314	506	339	519	488	675	5
la	340	506	347	519	488	675	5
integridad	349	506	389	519	488	675	5
causando	391	506	428	519	488	675	5
la	60	518	67	531	488	675	5
degradación	69	518	118	531	488	675	5
e	121	518	125	531	488	675	5
isomerización	128	518	184	531	488	675	5
de	187	518	196	531	488	675	5
los	199	518	211	531	488	675	5
pigmentos	213	518	255	531	488	675	5
amarillos	258	518	295	531	488	675	5
que	297	518	312	531	488	675	5
contienen	315	518	353	531	488	675	5
β-carotenos,	356	518	405	531	488	675	5
estos	408	518	428	531	488	675	5
factores	60	530	91	543	488	675	5
sumados	96	530	131	543	488	675	5
al	136	530	143	543	488	675	5
tiempo	148	530	176	543	488	675	5
de	180	530	190	543	488	675	5
almacenamiento	195	530	260	543	488	675	5
son	265	530	279	543	488	675	5
los	284	530	295	543	488	675	5
principales	300	530	344	543	488	675	5
responsables	349	530	400	543	488	675	5
de	405	530	414	543	488	675	5
su	419	530	428	543	488	675	5
pérdida;	60	542	92	555	488	675	5
con	95	542	110	555	488	675	5
respecto	113	542	146	555	488	675	5
a	149	542	153	555	488	675	5
la	156	542	163	555	488	675	5
actividad	166	542	203	555	488	675	5
antioxidante	206	542	255	555	488	675	5
del	258	542	271	555	488	675	5
mastuerzo	273	542	315	555	488	675	5
Garzón	317	542	347	555	488	675	5
y	350	542	355	555	488	675	5
Wrolstad	358	542	394	555	488	675	5
7	394	542	397	550	488	675	5
reporta	400	542	428	555	488	675	5
458	60	554	75	567	488	675	5
µmol-TE/g	77	554	121	567	488	675	5
para	123	554	141	567	488	675	5
flores	143	554	165	567	488	675	5
naranjas;	167	554	203	567	488	675	5
Arellano	205	554	240	567	488	675	5
et	242	553	249	567	488	675	5
al.	251	553	261	567	488	675	5
8	261	554	264	562	488	675	5
,	264	554	267	567	488	675	5
587,01	269	554	296	567	488	675	5
µmol-TE/g	298	554	343	567	488	675	5
para	345	554	362	567	488	675	5
flores	364	554	387	567	488	675	5
amarillas;	389	554	428	567	488	675	5
estos	60	566	80	579	488	675	5
valores	82	566	111	579	488	675	5
son	113	566	127	579	488	675	5
menores	129	566	163	579	488	675	5
a	166	566	170	579	488	675	5
los	173	566	184	579	488	675	5
hallados	187	566	220	579	488	675	5
en	222	566	232	579	488	675	5
la	234	566	241	579	488	675	5
investigación;	244	566	300	579	488	675	5
la	302	566	310	579	488	675	5
variabilidad	312	566	360	579	488	675	5
del	362	566	374	579	488	675	5
contenido	377	566	416	579	488	675	5
de	419	566	428	579	488	675	5
carotenoides	60	578	110	591	488	675	5
está	113	578	128	591	488	675	5
influenciado	131	578	180	591	488	675	5
por	183	578	197	591	488	675	5
el	199	578	206	591	488	675	5
clima,	209	578	234	591	488	675	5
variedad,	237	578	274	591	488	675	5
parte	276	578	296	591	488	675	5
de	299	578	308	591	488	675	5
la	311	578	318	591	488	675	5
planta,	321	578	348	591	488	675	5
estado	351	578	376	591	488	675	5
de	379	578	388	591	488	675	5
madurez,	391	578	428	591	488	675	5
clima,	60	590	84	603	488	675	5
cosecha,	87	590	121	603	488	675	5
manejo	123	590	153	603	488	675	5
post	155	590	172	603	488	675	5
cosecha,	174	590	209	603	488	675	5
procesamiento	211	590	269	603	488	675	5
y	272	590	277	603	488	675	5
almacenamiento	279	590	345	603	488	675	5
6	345	590	348	598	488	675	5
.	348	590	350	603	488	675	5
Rev	43	636	55	647	488	675	5
Soc	57	636	68	647	488	675	5
Quím	70	636	88	647	488	675	5
Perú.	90	636	107	647	488	675	5
83(3)	109	636	127	647	488	675	5
2017	129	636	145	647	488	675	5
son	81	0	94	12	488	675	6
menores	99	0	130	12	488	675	6
a	136	0	140	12	488	675	6
los	145	0	156	12	488	675	6
hallados	161	0	191	12	488	675	6
en	197	0	205	12	488	675	6
la	210	0	217	12	488	675	6
investigación;	222	0	274	12	488	675	6
la	279	0	286	12	488	675	6
variabilidad	291	0	335	12	488	675	6
del	340	0	351	12	488	675	6
contenido	356	0	392	12	488	675	6
de	398	0	406	12	488	675	6
carotenoides	81	16	128	28	488	675	6
está	132	16	146	28	488	675	6
influenciado	151	16	197	28	488	675	6
por	201	16	213	28	488	675	6
el	218	16	224	28	488	675	6
clima,	229	16	251	28	488	675	6
variedad,	256	16	290	28	488	675	6
parte	294	16	312	28	488	675	6
de	317	16	325	28	488	675	6
la	330	16	336	28	488	675	6
planta,	341	16	365	28	488	675	6
estado	370	16	393	28	488	675	6
de	398	16	406	28	488	675	6
madurez,	81	32	115	44	488	675	6
clima,	118	32	140	44	488	675	6
cosecha,	142	32	174	44	488	675	6
manejo	176	32	203	44	488	675	6
post	205	32	221	44	488	675	6
cosecha,	223	32	254	44	488	675	6
procesamiento	257	32	310	44	488	675	6
y	312	32	317	44	488	675	6
almacenamiento	319	32	379	44	488	675	6
6	379	31	382	39	488	675	6
.	382	32	385	44	488	675	6
Evaluación	60	49	96	60	488	675	6
de	98	49	106	60	488	675	6
la	108	49	114	60	488	675	6
estabilidad	116	49	151	60	488	675	6
de	153	49	161	60	488	675	6
carotenoides	163	49	204	60	488	675	6
y	206	49	209	60	488	675	6
actividad	211	49	241	60	488	675	6
antioxidante	243	49	283	60	488	675	6
de	285	49	293	60	488	675	6
la	295	49	301	60	488	675	6
flor	303	49	314	60	488	675	6
de	316	49	324	60	488	675	6
mastuerzo...	326	49	365	60	488	675	6
287	416	49	428	60	488	675	6
Cuantificación	81	63	139	76	488	675	6
de	142	63	151	76	488	675	6
carotenoides	154	63	203	76	488	675	6
en	206	63	215	76	488	675	6
los	218	63	229	76	488	675	6
diferentes	231	63	270	76	488	675	6
extractos	273	63	309	76	488	675	6
de	311	63	320	76	488	675	6
pétalos	323	63	351	76	488	675	6
de	354	63	363	76	488	675	6
mastuerzo	366	63	406	76	488	675	6
(Tropaeolum	81	79	131	91	488	675	6
majus	133	79	156	91	488	675	6
L.)	158	79	170	91	488	675	6
color	172	79	192	91	488	675	6
amarillo	194	79	227	91	488	675	6
Cuantificación	60	84	122	98	488	675	6
de	126	84	136	98	488	675	6
carotenoides	141	84	195	98	488	675	6
en	199	84	209	98	488	675	6
los	214	84	225	98	488	675	6
diferentes	230	84	272	98	488	675	6
extractos	277	84	315	98	488	675	6
de	320	84	330	98	488	675	6
pétalos	334	84	364	98	488	675	6
de	369	84	379	98	488	675	6
mastuerzo	384	84	428	98	488	675	6
La	81	95	91	107	488	675	6
caracterización	94	95	150	107	488	675	6
los	165	95	175	107	488	675	6
carotenoides	179	95	225	107	488	675	6
(Tropaeolum	60	96	113	110	488	675	6
majus	116	96	141	110	488	675	6
L.)	143	96	156	110	488	675	6
de	153	95	162	107	488	675	6
color	158	96	180	110	488	675	6
amarillo	182	96	218	110	488	675	6
totales	228	95	252	107	488	675	6
en	255	95	264	107	488	675	6
los	267	95	278	107	488	675	6
diferentes	281	95	317	107	488	675	6
extractos	320	95	354	107	488	675	6
de	357	95	365	107	488	675	6
pétalos	369	95	395	107	488	675	6
de	398	95	406	107	488	675	6
La	60	109	70	122	488	675	6
caracterización	75	109	135	122	488	675	6
de	140	109	149	122	488	675	6
los	154	109	166	122	488	675	6
carotenoides	170	109	221	122	488	675	6
totales	226	109	252	122	488	675	6
de	249	111	258	123	488	675	6
en	256	109	266	122	488	675	6
los	270	109	282	122	488	675	6
diferentes	287	109	326	122	488	675	6
extractos	331	109	367	122	488	675	6
de	372	109	381	122	488	675	6
pétalos	386	109	414	122	488	675	6
de	419	109	428	122	488	675	6
mastuerzo	81	111	119	123	488	675	6
obtenido	121	111	153	123	488	675	6
de	156	111	164	123	488	675	6
los	167	111	177	123	488	675	6
diferentes	180	111	216	123	488	675	6
tiempos	218	111	247	123	488	675	6
extracción,	260	111	301	123	488	675	6
se	303	111	311	123	488	675	6
muestran	313	111	347	123	488	675	6
en	349	111	358	123	488	675	6
la	360	111	367	123	488	675	6
tabla	369	111	387	123	488	675	6
2.	389	111	396	123	488	675	6
mastuerzo	60	121	101	134	488	675	6
obtenido	103	121	138	134	488	675	6
de	141	121	150	134	488	675	6
los	153	121	164	134	488	675	6
diferentes	167	121	206	134	488	675	6
tiempos	209	121	240	134	488	675	6
de	243	121	252	134	488	675	6
extracción,	255	121	299	134	488	675	6
se	301	121	310	134	488	675	6
muestran	312	121	349	134	488	675	6
en	351	121	361	134	488	675	6
la	363	121	371	134	488	675	6
tabla	373	121	393	134	488	675	6
2.	395	121	403	134	488	675	6
Tabla	82	139	105	151	488	675	6
2.	107	139	114	151	488	675	6
Contenido	116	139	154	151	488	675	6
carotenoides	167	139	214	151	488	675	6
totales	216	139	240	151	488	675	6
β-caroteno	259	139	299	151	488	675	6
g	320	139	324	151	488	675	6
muestra	326	139	355	151	488	675	6
en	358	139	366	151	488	675	6
base	369	139	385	151	488	675	6
Tabla	73	143	95	155	488	675	6
2.	97	143	104	155	488	675	6
Contenido	106	143	144	155	488	675	6
de	146	143	154	155	488	675	6
de	156	139	165	151	488	675	6
carotenoides	157	143	202	155	488	675	6
totales	204	143	228	155	488	675	6
(mg	230	143	245	155	488	675	6
(mg	242	139	257	151	488	675	6
β-caroteno	247	143	285	155	488	675	6
/100	288	143	304	155	488	675	6
/100	301	139	317	151	488	675	6
g	306	143	310	155	488	675	6
muestra	313	143	341	155	488	675	6
en	343	143	352	155	488	675	6
base	354	143	370	155	488	675	6
seca)	372	143	391	155	488	675	6
seca)	387	139	406	151	488	675	6
de	393	143	402	155	488	675	6
los	404	143	414	155	488	675	6
diferentes	98	154	133	166	488	675	6
extractos	135	154	168	166	488	675	6
de	170	154	179	166	488	675	6
los	181	154	191	166	488	675	6
pétalos	194	154	219	166	488	675	6
amarillos	221	154	255	166	488	675	6
de	257	154	266	166	488	675	6
mastuerzo	268	154	305	166	488	675	6
(Tropaeolum	307	154	353	166	488	675	6
majus	355	154	377	166	488	675	6
L).	379	154	390	166	488	675	6
L).	394	155	405	167	488	675	6
de	82	155	91	167	488	675	6
los	93	155	104	167	488	675	6
diferentes	106	155	143	167	488	675	6
extractos	145	155	178	167	488	675	6
de	180	155	189	167	488	675	6
los	191	155	202	167	488	675	6
pétalos	204	155	230	167	488	675	6
amarillos	232	155	267	167	488	675	6
de	269	155	278	167	488	675	6
mastuerzo	280	155	318	167	488	675	6
(Tropaeolum	320	155	368	167	488	675	6
majus	370	155	392	167	488	675	6
Extracto	101	173	132	185	488	675	6
Hexano	84	202	113	215	488	675	6
Cloroformo	84	251	128	263	488	675	6
Éter	88	300	103	312	488	675	6
de	105	300	114	312	488	675	6
petróleo	116	300	146	312	488	675	6
Tiempos	161	173	193	185	488	675	6
de	195	173	204	185	488	675	6
extracción	206	173	244	185	488	675	6
(Horas)	252	173	280	185	488	675	6
Carotenos	316	173	353	185	488	675	6
totales	355	173	379	185	488	675	6
12	216	187	225	199	488	675	6
246,08	321	187	346	199	488	675	6
±	348	187	353	199	488	675	6
1,43	356	187	372	199	488	675	6
f	372	185	374	193	488	675	6
24	216	202	225	215	488	675	6
256,87	320	202	346	215	488	675	6
±	348	202	353	215	488	675	6
1,06	355	202	371	215	488	675	6
e	371	201	374	209	488	675	6
48	216	218	225	230	488	675	6
329,14	320	218	346	230	488	675	6
±	348	218	353	230	488	675	6
1,02	355	218	371	230	488	675	6
b	371	217	374	225	488	675	6
12	216	235	225	247	488	675	6
241,94	320	235	346	247	488	675	6
±	348	235	353	247	488	675	6
0,98	355	235	371	247	488	675	6
g	371	234	374	242	488	675	6
24	216	251	225	263	488	675	6
358,05	319	251	345	263	488	675	6
±	347	251	352	263	488	675	6
0,81	354	251	370	263	488	675	6
a	373	250	375	258	488	675	6
48	216	267	225	279	488	675	6
301,32	319	267	345	279	488	675	6
±	347	267	352	279	488	675	6
0,59	354	267	370	279	488	675	6
c	373	266	375	274	488	675	6
12	216	284	225	296	488	675	6
244,92	318	284	343	296	488	675	6
±	346	284	351	296	488	675	6
0,72	353	284	369	296	488	675	6
fg	371	283	376	291	488	675	6
24	216	300	225	312	488	675	6
258,4	322	300	342	312	488	675	6
±	345	300	350	312	488	675	6
1,46	352	300	368	312	488	675	6
e	370	299	373	307	488	675	6
48	216	315	225	327	488	675	6
297,97	319	315	344	327	488	675	6
±	347	315	352	327	488	675	6
1,14	354	315	370	327	488	675	6
d	372	314	375	322	488	675	6
(p˂0,05);	81	328	116	340	488	675	6
mejor	199	328	220	340	488	675	6
de	216	333	223	342	488	675	6
tratamiento	223	328	265	340	488	675	6
como	281	328	302	340	488	675	6
resultado	304	328	338	340	488	675	6
en	337	333	344	342	488	675	6
358,05	341	328	366	340	488	675	6
±	368	328	373	340	488	675	6
0,81	376	328	392	340	488	675	6
mg	395	328	406	340	488	675	6
Valores	81	333	105	342	488	675	6
con	107	333	118	342	488	675	6
encontrándose	118	328	171	340	488	675	6
diferentes	120	333	151	342	488	675	6
letras	153	333	169	342	488	675	6
(a	171	333	177	342	488	675	6
que	174	328	187	340	488	675	6
y	180	333	183	342	488	675	6
g)	186	333	192	342	488	675	6
el	190	328	196	340	488	675	6
dentro	194	333	214	342	488	675	6
cada	225	333	239	342	488	675	6
columna	241	333	268	342	488	675	6
dio	267	328	279	340	488	675	6
denotan	270	333	294	342	488	675	6
significancia	296	333	335	342	488	675	6
la	347	333	352	342	488	675	6
prueba	354	333	375	342	488	675	6
de	377	333	384	342	488	675	6
Tukey	387	333	406	342	488	675	6
(p<0,05),	81	341	110	351	488	675	6
valores	112	341	134	351	488	675	6
promedio	136	341	165	351	488	675	6
de	167	341	174	351	488	675	6
4	176	341	180	351	488	675	6
repeticiones	182	341	219	351	488	675	6
±	221	341	225	351	488	675	6
desviación	227	341	259	351	488	675	6
estándar.	261	341	289	351	488	675	6
β-caroteno	81	344	121	356	488	675	6
/100	123	344	140	356	488	675	6
g	143	344	147	356	488	675	6
muestra,	150	344	181	356	488	675	6
usando	184	344	210	356	488	675	6
cloroformo	213	344	254	356	488	675	6
durante	257	344	284	356	488	675	6
un	287	344	296	356	488	675	6
tiempo	299	344	325	356	488	675	6
de	327	344	336	356	488	675	6
lixiviación	339	344	378	356	488	675	6
sólido-	381	344	406	356	488	675	6
9	337	359	340	367	488	675	6
En	81	359	92	371	488	675	6
la	94	359	101	371	488	675	6
tabla	103	359	121	371	488	675	6
se	131	359	139	371	488	675	6
horas;	138	360	160	372	488	675	6
reporta	141	359	167	371	488	675	6
contenido	179	359	216	371	488	675	6
de	218	359	227	371	488	675	6
carotenoides	229	359	276	371	488	675	6
totales	278	359	302	371	488	675	6
efecto	320	359	342	371	488	675	6
de	345	359	354	371	488	675	6
la	356	359	363	371	488	675	6
de	359	358	369	372	488	675	6
interacción	366	359	406	371	488	675	6
En	60	358	71	372	488	675	6
la	74	358	82	372	488	675	6
liquido	81	360	107	372	488	675	6
tabla	86	358	105	372	488	675	6
2	109	358	114	372	488	675	6
de	112	360	120	372	488	675	6
se	118	358	126	372	488	675	6
2	124	359	129	371	488	675	6
24	125	360	134	372	488	675	6
reporta	130	358	158	372	488	675	6
el	162	358	169	372	488	675	6
en	165	360	173	372	488	675	6
el	170	359	177	371	488	675	6
contenido	173	358	212	372	488	675	6
carotenoides	230	358	280	372	488	675	6
totales	284	358	310	372	488	675	6
por	305	359	317	371	488	675	6
por	314	358	327	372	488	675	6
efecto	331	358	355	372	488	675	6
la	373	358	380	372	488	675	6
la	177	360	184	372	488	675	6
misma	188	360	213	372	488	675	6
de	216	358	226	372	488	675	6
línea	217	360	235	372	488	675	6
de	239	360	248	372	488	675	6
investigación,	252	360	303	372	488	675	6
Cornejo	307	360	337	372	488	675	6
obtuvo	344	360	370	372	488	675	6
la	374	360	381	372	488	675	6
interacción	384	358	428	372	488	675	6
mejor	385	360	406	372	488	675	6
del	60	370	72	384	488	675	6
solvente	75	370	109	384	488	675	6
y	112	370	117	384	488	675	6
tiempos	121	370	152	384	488	675	6
de	156	370	165	384	488	675	6
extracción	169	370	210	384	488	675	6
las	214	370	225	384	488	675	6
que	229	370	243	384	488	675	6
muestran	247	370	283	384	488	675	6
diferencias	287	370	331	384	488	675	6
significativas	334	370	387	384	488	675	6
(p˂0,05);	390	370	428	384	488	675	6
del	81	375	93	387	488	675	6
solvente	98	375	129	387	488	675	6
de	125	376	134	388	488	675	6
y	134	375	139	387	488	675	6
carotenoides	140	376	186	388	488	675	6
tiempos	145	375	174	387	488	675	6
de	179	375	188	387	488	675	6
de	192	376	201	388	488	675	6
extracción	194	375	232	387	488	675	6
que	253	375	267	387	488	675	6
muestran	272	375	306	387	488	675	6
diferencias	312	375	352	387	488	675	6
extracción	81	376	120	388	488	675	6
la	206	376	213	388	488	675	6
flor	219	376	232	388	488	675	6
las	238	375	248	387	488	675	6
de	238	376	247	388	488	675	6
Senna	252	376	275	388	488	675	6
multiglandulosa	281	376	340	388	488	675	6
con	346	376	359	388	488	675	6
significativas	357	375	406	387	488	675	6
cloroformo	365	376	406	388	488	675	6
encontrándose	60	382	117	396	488	675	6
que	119	382	134	396	488	675	6
el	136	382	143	396	488	675	6
mejor	145	382	168	396	488	675	6
tratamiento	170	382	215	396	488	675	6
dio	217	382	230	396	488	675	6
como	232	382	254	396	488	675	6
resultado	256	382	293	396	488	675	6
358,05	295	382	322	396	488	675	6
±	324	382	330	396	488	675	6
0,81	331	382	349	396	488	675	6
mg	351	382	364	396	488	675	6
β-caroteno	366	382	408	396	488	675	6
/100	410	382	428	396	488	675	6
comparado	81	392	122	404	488	675	6
con	127	392	140	404	488	675	6
cloroformo	136	394	181	408	488	675	6
éter	144	392	158	404	488	675	6
etílico,	163	392	188	404	488	675	6
durante	184	394	214	408	488	675	6
isopropanol	192	392	236	404	488	675	6
y	240	392	245	404	488	675	6
éter	249	392	263	404	488	675	6
de	261	394	270	408	488	675	6
de	268	392	276	404	488	675	6
lixiviación	273	394	316	408	488	675	6
petróleo;	281	392	313	404	488	675	6
Esta	318	392	334	404	488	675	6
variabilidad	338	392	382	404	488	675	6
de	378	394	388	408	488	675	6
en	387	392	395	404	488	675	6
24	391	394	401	408	488	675	6
la	400	392	406	404	488	675	6
horas;	404	394	428	408	488	675	6
g	60	394	65	408	488	675	6
muestra,	68	394	102	408	488	675	6
usando	105	394	133	408	488	675	6
un	217	394	227	408	488	675	6
tiempo	230	394	258	408	488	675	6
sólido-liquido	319	394	375	408	488	675	6
9	236	407	239	415	488	675	6
obtuvo	242	406	270	420	488	675	6
mejor	283	406	306	420	488	675	6
extracción	309	406	350	420	488	675	6
carotenoides	365	406	416	420	488	675	6
en	60	406	69	420	488	675	6
la	72	406	79	420	488	675	6
composición	81	408	128	420	488	675	6
misma	82	406	108	420	488	675	6
línea	111	406	131	420	488	675	6
de	133	406	143	420	488	675	6
investigación,	146	406	201	420	488	675	6
Cornejo	204	406	236	420	488	675	6
las	149	408	159	420	488	675	6
mezclas	165	408	195	420	488	675	6
de	201	408	210	420	488	675	6
extracción	216	408	254	420	488	675	6
está	260	408	274	420	488	675	6
la	273	406	280	420	488	675	6
condicionada	280	408	329	420	488	675	6
a	335	408	339	420	488	675	6
la	345	408	352	420	488	675	6
de	353	406	363	420	488	675	6
naturaleza	358	408	396	420	488	675	6
y	402	408	406	420	488	675	6
de	419	406	428	420	488	675	6
la	60	418	67	432	488	675	6
flor	70	418	84	432	488	675	6
complejidad	81	423	127	435	488	675	6
de	88	418	97	432	488	675	6
Senna	101	418	126	432	488	675	6
química	129	423	159	435	488	675	6
multiglandulosa	129	418	194	432	488	675	6
con	198	418	212	432	488	675	6
cloroformo	216	418	261	432	488	675	6
comparado	265	418	309	432	488	675	6
con	313	418	327	432	488	675	6
éter	331	418	346	432	488	675	6
etílico,	350	418	377	432	488	675	6
isopropanol	381	418	428	432	488	675	6
de	161	423	169	435	488	675	6
la	172	423	178	435	488	675	6
fuente	181	423	204	435	488	675	6
de	206	423	215	435	488	675	6
pigmentos.	217	423	257	435	488	675	6
y	60	430	65	444	488	675	6
éter	68	430	83	444	488	675	6
de	87	430	96	444	488	675	6
petróleo;	100	430	136	444	488	675	6
Esta	139	430	156	444	488	675	6
variabilidad	160	430	208	444	488	675	6
en	212	430	221	444	488	675	6
la	225	430	232	444	488	675	6
composición	236	430	287	444	488	675	6
de	290	430	300	444	488	675	6
las	303	430	315	444	488	675	6
mezclas	318	430	350	444	488	675	6
de	354	430	363	444	488	675	6
extracción	367	430	409	444	488	675	6
está	412	430	428	444	488	675	6
condicionada	60	442	113	456	488	675	6
a	115	442	120	456	488	675	6
la	122	442	130	456	488	675	6
naturaleza	132	442	173	456	488	675	6
y	176	442	181	456	488	675	6
complejidad	183	442	233	456	488	675	6
química	235	442	267	456	488	675	6
de	270	442	279	456	488	675	6
la	282	442	289	456	488	675	6
fuente	291	442	316	456	488	675	6
de	319	442	328	456	488	675	6
pigmentos.	331	442	375	456	488	675	6
Cuantificación	81	451	139	463	488	675	6
de	142	451	151	463	488	675	6
carotenoides	155	451	204	463	488	675	6
en	208	451	217	463	488	675	6
el	220	451	227	463	488	675	6
extracto	230	451	262	463	488	675	6
purificado	266	451	306	463	488	675	6
de	310	451	319	463	488	675	6
pétalos	322	451	350	463	488	675	6
de	353	451	362	463	488	675	6
mastuerzo	366	451	406	463	488	675	6
(Tropaeolum	81	467	131	479	488	675	6
de	127	466	137	480	488	675	6
majus	133	467	156	479	488	675	6
L.)	158	467	170	479	488	675	6
color	172	467	192	479	488	675	6
amarillo	194	467	227	479	488	675	6
Cuantificación	60	466	122	480	488	675	6
carotenoides	142	466	196	480	488	675	6
en	201	466	211	480	488	675	6
el	216	466	224	480	488	675	6
extracto	229	466	264	480	488	675	6
purificado	269	466	313	480	488	675	6
de	318	466	328	480	488	675	6
pétalos	333	466	363	480	488	675	6
de	368	466	378	480	488	675	6
mastuerzo	384	466	428	480	488	675	6
(Tropaeolum	60	478	113	492	488	675	6
majus	116	478	141	492	488	675	6
L.)	143	478	156	492	488	675	6
de	152	483	160	495	488	675	6
color	158	478	180	492	488	675	6
amarillo	182	478	218	492	488	675	6
totales	225	483	249	495	488	675	6
del	252	483	263	495	488	675	6
extracto	266	483	295	495	488	675	6
purificado	298	483	335	495	488	675	6
por	338	483	350	495	488	675	6
saponificación	353	483	406	495	488	675	6
La	81	483	91	495	488	675	6
caracterización	94	483	149	495	488	675	6
los	163	483	174	495	488	675	6
carotenoides	176	483	223	495	488	675	6
La	60	490	70	504	488	675	6
caracterización	73	490	134	504	488	675	6
de	137	490	146	504	488	675	6
los	149	490	161	504	488	675	6
carotenoides	164	490	215	504	488	675	6
totales	218	490	244	504	488	675	6
del	247	490	259	504	488	675	6
extracto	262	490	295	504	488	675	6
purificado	298	490	338	504	488	675	6
por	341	490	355	504	488	675	6
saponificación	358	490	415	504	488	675	6
en	419	490	428	504	488	675	6
en	81	498	90	510	488	675	6
frío,	92	498	108	510	488	675	6
saponificación	110	498	164	510	488	675	6
en	166	498	175	510	488	675	6
caliente	177	498	205	510	488	675	6
y	208	498	212	510	488	675	6
lavado	215	498	239	510	488	675	6
se	241	498	249	510	488	675	6
muestran	251	498	285	510	488	675	6
en	287	498	296	510	488	675	6
la	298	498	305	510	488	675	6
tabla	307	498	325	510	488	675	6
3.	327	498	334	510	488	675	6
frío,	60	502	76	516	488	675	6
saponificación	79	502	137	516	488	675	6
en	139	502	149	516	488	675	6
caliente	151	502	182	516	488	675	6
y	185	502	190	516	488	675	6
lavado	192	502	219	516	488	675	6
se	221	502	230	516	488	675	6
muestran	232	502	269	516	488	675	6
en	271	502	281	516	488	675	6
la	283	502	291	516	488	675	6
tabla	293	502	313	516	488	675	6
3.	315	502	323	516	488	675	6
Tabla	82	525	105	537	488	675	6
3.	107	525	114	537	488	675	6
Contenido	116	525	154	537	488	675	6
carotenoides	167	525	214	537	488	675	6
totales	216	525	240	537	488	675	6
β-caroteno	259	525	299	537	488	675	6
g	320	525	324	537	488	675	6
muestra	326	525	355	537	488	675	6
en	358	525	366	537	488	675	6
base	369	525	385	537	488	675	6
Tabla	73	526	95	538	488	675	6
3.	97	526	104	538	488	675	6
Contenido	106	526	144	538	488	675	6
de	146	526	154	538	488	675	6
de	156	525	165	537	488	675	6
carotenoides	157	526	202	538	488	675	6
totales	204	526	228	538	488	675	6
(mg	230	526	245	538	488	675	6
(mg	242	525	257	537	488	675	6
β-caroteno	247	526	285	538	488	675	6
/100	288	526	304	538	488	675	6
/100	301	525	317	537	488	675	6
g	306	526	310	538	488	675	6
muestra	313	526	341	538	488	675	6
en	343	526	352	538	488	675	6
base	354	526	370	538	488	675	6
seca)	372	526	391	538	488	675	6
seca)	387	525	406	537	488	675	6
de	393	526	402	538	488	675	6
los	404	526	414	538	488	675	6
extractos	102	537	135	548	488	675	6
purificado	137	537	174	548	488	675	6
de	176	537	184	548	488	675	6
pétalos	187	537	212	548	488	675	6
amarillos	214	537	248	548	488	675	6
de	250	537	259	548	488	675	6
mastuerzo	261	537	298	548	488	675	6
(Tropaeolum	300	537	346	548	488	675	6
majus	348	536	370	548	488	675	6
L.).	372	537	385	548	488	675	6
de	87	541	96	553	488	675	6
los	98	541	109	553	488	675	6
extractos	111	541	144	553	488	675	6
purificado	146	541	184	553	488	675	6
de	186	541	195	553	488	675	6
pétalos	197	541	223	553	488	675	6
amarillos	226	541	260	553	488	675	6
de	262	541	271	553	488	675	6
mastuerzo	273	541	311	553	488	675	6
(Tropaeolum	313	541	361	553	488	675	6
majus	363	540	385	553	488	675	6
L.).	387	541	401	553	488	675	6
Saponificación	85	565	140	577	488	675	6
en	142	565	151	577	488	675	6
caliente	153	565	181	577	488	675	6
Saponificación	188	565	243	577	488	675	6
en	246	565	254	577	488	675	6
frío	257	565	270	577	488	675	6
230,53	106	590	131	602	488	675	6
±	134	590	139	602	488	675	6
1,81	141	590	157	602	488	675	6
c	157	589	160	597	488	675	6
236,47	202	590	227	602	488	675	6
±	229	590	235	602	488	675	6
2,93	237	590	253	602	488	675	6
b	253	589	256	597	488	675	6
Lavado	280	559	307	571	488	675	6
con	310	559	323	571	488	675	6
solución	325	559	356	571	488	675	6
saturada	359	559	389	571	488	675	6
de	391	559	400	571	488	675	6
sulfato	296	571	321	583	488	675	6
de	323	571	332	583	488	675	6
sodio	334	571	354	583	488	675	6
anhidro	356	571	384	583	488	675	6
319,33	313	590	338	602	488	675	6
±	341	590	346	602	488	675	6
3,25	348	590	364	602	488	675	6
a	364	589	367	597	488	675	6
Valores	81	607	105	617	488	675	6
con	107	607	118	617	488	675	6
diferentes	121	607	151	617	488	675	6
letras	153	607	169	617	488	675	6
(a	172	607	177	617	488	675	6
y	180	607	183	617	488	675	6
c)	186	607	192	617	488	675	6
dentro	194	607	213	617	488	675	6
de	215	607	223	617	488	675	6
cada	225	607	239	617	488	675	6
columna	241	607	267	617	488	675	6
denotan	270	607	294	617	488	675	6
significancia	296	607	335	617	488	675	6
en	337	607	344	617	488	675	6
la	347	607	352	617	488	675	6
prueba	354	607	375	617	488	675	6
de	377	607	384	617	488	675	6
Tukey	387	607	406	617	488	675	6
(p<0,05),	81	616	110	626	488	675	6
valores	112	616	134	626	488	675	6
promedio	136	616	165	626	488	675	6
de	167	616	174	626	488	675	6
4	176	616	180	626	488	675	6
repeticiones	182	616	219	626	488	675	6
±	221	616	225	626	488	675	6
desviación	227	616	259	626	488	675	6
estándar.	261	616	289	626	488	675	6
En	81	633	92	645	488	675	6
la	96	633	103	645	488	675	6
tabla	107	633	125	645	488	675	6
3	129	633	134	645	488	675	6
se	138	633	146	645	488	675	6
reporta	150	633	176	645	488	675	6
los	181	633	192	645	488	675	6
resultados	196	633	233	645	488	675	6
de	238	633	246	645	488	675	6
los	251	633	261	645	488	675	6
carotenoides	266	633	312	645	488	675	6
totales	317	633	341	645	488	675	6
extractos	373	633	406	645	488	675	6
Rev	336	636	348	647	488	675	6
de	345	633	354	645	488	675	6
Soc	350	636	361	647	488	675	6
los	358	633	369	645	488	675	6
Quím	363	636	381	647	488	675	6
Perú.	383	636	401	647	488	675	6
83(3)	403	636	420	647	488	675	6
2017	422	636	438	647	488	675	6
purificados	81	649	123	661	488	675	6
en	127	649	136	661	488	675	6
las	141	649	151	661	488	675	6
que	156	649	169	661	488	675	6
se	174	649	181	661	488	675	6
aprecia	186	649	212	661	488	675	6
que	217	649	230	661	488	675	6
existe	235	649	257	661	488	675	6
diferencia	261	649	298	661	488	675	6
estadística	303	649	341	661	488	675	6
(p<0,05)	346	649	377	661	488	675	6
en	382	649	391	661	488	675	6
los	396	649	406	661	488	675	6
distintos	81	665	112	675	488	675	6
métodos,	116	665	149	675	488	675	6
encontrándose	153	665	206	675	488	675	6
que	209	665	222	675	488	675	6
el	226	665	232	675	488	675	6
mayor	236	665	259	675	488	675	6
contenido	263	665	299	675	488	675	6
de	302	665	311	675	488	675	6
carotenoides	315	665	361	675	488	675	6
se	364	665	372	675	488	675	6
da	375	665	384	675	488	675	6
en	388	665	396	675	488	675	6
el	400	665	406	675	488	675	6
288	60	49	72	60	488	675	7
Luis	113	49	127	60	488	675	7
Juscamaita	129	49	165	60	488	675	7
Fabián,	167	49	192	60	488	675	7
Tiffany	194	49	217	60	488	675	7
Pérez	219	49	236	60	488	675	7
Salvatierra,	238	49	276	60	488	675	7
Clara	278	49	297	60	488	675	7
Espinoza	299	49	328	60	488	675	7
Silva,	330	49	348	60	488	675	7
Miguel	350	49	373	60	488	675	7
Quispe	375	49	398	60	488	675	7
Solano...	400	49	428	60	488	675	7
En	60	85	71	98	488	675	7
la	73	85	80	98	488	675	7
tabla	83	85	102	98	488	675	7
3	105	85	110	98	488	675	7
se	112	85	121	98	488	675	7
reporta	123	85	151	98	488	675	7
los	154	85	166	98	488	675	7
resultados	168	85	209	98	488	675	7
de	211	85	221	98	488	675	7
los	223	85	235	98	488	675	7
carotenoides	237	85	288	98	488	675	7
totales	290	85	316	98	488	675	7
de	319	85	328	98	488	675	7
los	331	85	343	98	488	675	7
extractos	345	85	381	98	488	675	7
purificados	384	85	428	98	488	675	7
en	60	97	69	110	488	675	7
las	73	97	84	110	488	675	7
que	88	97	102	110	488	675	7
se	106	97	115	110	488	675	7
aprecia	118	97	147	110	488	675	7
que	151	97	166	110	488	675	7
existe	170	97	193	110	488	675	7
diferencia	197	97	237	110	488	675	7
estadística	241	97	282	110	488	675	7
(p<0,05)	286	97	321	110	488	675	7
en	325	97	334	110	488	675	7
los	338	97	350	110	488	675	7
distintos	354	97	388	110	488	675	7
métodos,	392	97	428	110	488	675	7
encontrándose	60	109	117	122	488	675	7
que	121	109	136	122	488	675	7
el	140	109	147	122	488	675	7
mayor	152	109	177	122	488	675	7
contenido	181	109	221	122	488	675	7
de	225	109	234	122	488	675	7
carotenoides	239	109	289	122	488	675	7
se	293	109	302	122	488	675	7
da	306	109	315	122	488	675	7
en	320	109	329	122	488	675	7
el	333	109	340	122	488	675	7
lavado	345	109	371	122	488	675	7
con	376	109	390	122	488	675	7
solución	394	109	428	122	488	675	7
saturada	60	121	93	134	488	675	7
de	96	121	105	134	488	675	7
sulfato	108	121	136	134	488	675	7
de	139	121	148	134	488	675	7
sodio	151	121	173	134	488	675	7
anhidro	176	121	207	134	488	675	7
teniendo	210	121	244	134	488	675	7
entre	247	121	267	134	488	675	7
un	270	121	280	134	488	675	7
25,95	283	121	306	134	488	675	7
%	309	121	317	134	488	675	7
a	320	121	325	134	488	675	7
27,80	328	121	350	134	488	675	7
%	354	121	362	134	488	675	7
de	365	121	374	134	488	675	7
carotenoides	377	121	428	134	488	675	7
totales	60	133	86	146	488	675	7
adicionales	87	133	132	146	488	675	7
con	134	133	149	146	488	675	7
respecto	150	133	184	146	488	675	7
a	185	133	190	146	488	675	7
la	192	133	199	146	488	675	7
saponificación	201	133	258	146	488	675	7
en	260	133	270	146	488	675	7
caliente	271	133	302	146	488	675	7
y	304	133	309	146	488	675	7
en	311	133	320	146	488	675	7
frío;	322	133	339	146	488	675	7
al	341	133	348	146	488	675	7
respecto,	350	133	386	146	488	675	7
Arellano	387	133	422	146	488	675	7
10	422	134	428	141	488	675	7
señala	60	145	85	158	488	675	7
que	86	145	101	158	488	675	7
los	103	145	115	158	488	675	7
carotenoides	117	145	167	158	488	675	7
no	169	145	179	158	488	675	7
son	181	145	195	158	488	675	7
estables	197	145	229	158	488	675	7
a	231	145	235	158	488	675	7
pH	237	145	249	158	488	675	7
extremos;	251	145	291	158	488	675	7
ya	293	145	302	158	488	675	7
que	304	145	318	158	488	675	7
los	320	145	332	158	488	675	7
álcalis	334	145	360	158	488	675	7
pueden	362	145	391	158	488	675	7
provocar	392	145	428	158	488	675	7
isomerizaciones	60	157	124	170	488	675	7
cis/trans	126	157	160	170	488	675	7
de	162	157	172	170	488	675	7
ciertos	174	157	201	170	488	675	7
dobles	203	157	230	170	488	675	7
enlaces,	232	157	264	170	488	675	7
reagrupamientos	267	157	333	170	488	675	7
y	336	157	341	170	488	675	7
desesterificaciones	343	157	418	170	488	675	7
al	421	157	428	170	488	675	7
momento	60	169	97	182	488	675	7
de	99	169	109	182	488	675	7
saponificar,	111	169	157	182	488	675	7
por	159	169	173	182	488	675	7
lo	175	169	182	182	488	675	7
que	185	169	199	182	488	675	7
se	201	169	210	182	488	675	7
atapas	209	171	232	183	488	675	7
recomienda	212	169	258	182	488	675	7
no	261	169	271	182	488	675	7
saponificar	273	169	317	182	488	675	7
el	319	169	326	182	488	675	7
extracto	328	169	360	182	488	675	7
de	363	169	372	182	488	675	7
pigmentos;	374	169	419	182	488	675	7
el	421	169	428	182	488	675	7
lavados	81	171	109	183	488	675	7
son	112	171	124	183	488	675	7
muy	127	171	143	183	488	675	7
frecuentes	145	171	183	183	488	675	7
en	185	171	194	183	488	675	7
las	196	171	207	183	488	675	7
de	234	171	243	183	488	675	7
aislamiento	245	171	288	183	488	675	7
y	290	171	295	183	488	675	7
se	297	171	304	183	488	675	7
llevan	307	171	329	183	488	675	7
a	332	171	336	183	488	675	7
cabo	338	171	355	183	488	675	7
para	358	171	373	183	488	675	7
eliminar	376	171	406	183	488	675	7
isomerismo	59	181	106	194	488	675	7
de	108	181	118	194	488	675	7
los	120	181	132	194	488	675	7
pigmentos	134	181	176	194	488	675	7
de	178	181	187	194	488	675	7
los	190	181	201	194	488	675	7
carotenoides	203	181	254	194	488	675	7
empieza	256	181	290	194	488	675	7
tan	292	181	304	194	488	675	7
pronto	306	181	332	194	488	675	7
como	335	181	357	194	488	675	7
son	359	181	373	194	488	675	7
solubilizados	375	181	428	194	488	675	7
restos	81	187	103	199	488	675	7
orgánicos	108	187	143	199	488	675	7
presentes	149	187	183	199	488	675	7
en	188	187	196	199	488	675	7
un	201	187	211	199	488	675	7
mezcla	216	187	242	199	488	675	7
orgánica	247	187	278	199	488	675	7
de	283	187	292	199	488	675	7
reacción.	297	187	330	199	488	675	7
Rodríguez-Amaya	335	187	403	199	488	675	7
6	403	186	406	194	488	675	7
y	59	193	64	206	488	675	7
no	67	193	77	206	488	675	7
puede	80	193	104	206	488	675	7
ser	106	193	118	206	488	675	7
detenido	121	193	155	206	488	675	7
por	158	193	171	206	488	675	7
el	174	193	181	206	488	675	7
almacenamiento	184	193	249	206	488	675	7
en	252	193	262	206	488	675	7
frío.	264	193	281	206	488	675	7
Jaramillo	284	193	321	206	488	675	7
11	321	194	327	201	488	675	7
afirma	329	193	355	206	488	675	7
que	358	193	372	206	488	675	7
el	375	193	382	206	488	675	7
proceso	385	193	416	206	488	675	7
de	419	193	428	206	488	675	7
comparó	81	203	113	215	488	675	7
tres	117	203	130	215	488	675	7
métodos	133	203	164	215	488	675	7
de	168	203	176	215	488	675	7
saponificación,	180	203	235	215	488	675	7
con	239	203	252	215	488	675	7
KOH	255	203	275	215	488	675	7
en	278	203	287	215	488	675	7
metanol	290	203	320	215	488	675	7
y	353	203	357	215	488	675	7
observó	361	203	390	215	488	675	7
una	393	203	406	215	488	675	7
en	419	205	428	218	488	675	7
saponificación	60	205	117	218	488	675	7
daña	120	205	139	218	488	675	7
severamente	142	205	192	218	488	675	7
a	194	205	199	218	488	675	7
los	201	205	213	218	488	675	7
pigmentos	216	205	257	218	488	675	7
reflejándose	260	205	308	218	488	675	7
en	311	205	321	218	488	675	7
al	323	203	330	215	488	675	7
una	323	205	338	218	488	675	7
10%	333	203	350	215	488	675	7
fuerte	340	205	364	218	488	675	7
disminución	366	205	416	218	488	675	7
12	357	218	363	225	488	675	7
la	60	217	67	230	488	675	7
concentración	70	217	126	230	488	675	7
carotenoides	142	217	192	230	488	675	7
totales;	195	217	224	230	488	675	7
por	227	217	241	230	488	675	7
mientras	241	219	272	231	488	675	7
otro	244	217	260	230	488	675	7
lado,	263	217	283	230	488	675	7
y	312	217	317	230	488	675	7
Martínez	321	217	357	230	488	675	7
señalan	366	217	396	230	488	675	7
que	399	217	413	230	488	675	7
los	416	217	428	230	488	675	7
pérdida	81	219	109	231	488	675	7
de	111	219	120	231	488	675	7
0	122	219	127	231	488	675	7
a	129	219	133	231	488	675	7
de	129	217	139	230	488	675	7
3%	135	219	148	231	488	675	7
a	150	219	154	231	488	675	7
temperatura	156	219	200	231	488	675	7
ambiente,	202	219	238	231	488	675	7
que	275	219	288	231	488	675	7
Gsakí	286	217	309	230	488	675	7
con	290	219	303	231	488	675	7
KOH	306	219	325	231	488	675	7
en	328	219	336	231	488	675	7
metanol	339	219	368	231	488	675	7
al	371	219	377	231	488	675	7
60%	380	219	396	231	488	675	7
se	399	219	406	231	488	675	7
procesos	60	229	95	242	488	675	7
de	97	229	107	242	488	675	7
lavados	109	229	140	242	488	675	7
son	142	229	156	242	488	675	7
muy	159	229	177	242	488	675	7
frecuentes	179	229	220	242	488	675	7
en	223	229	232	242	488	675	7
las	235	229	246	242	488	675	7
atapas	249	229	274	242	488	675	7
de	276	229	286	242	488	675	7
aislamiento	288	229	334	242	488	675	7
y	337	229	342	242	488	675	7
se	344	229	353	242	488	675	7
llevan	355	229	380	242	488	675	7
a	382	229	387	242	488	675	7
cabo	389	229	408	242	488	675	7
para	411	229	428	242	488	675	7
obtuvo	81	234	107	246	488	675	7
mayores	109	234	140	246	488	675	7
pérdidas	143	234	174	246	488	675	7
y	176	234	181	246	488	675	7
con	183	234	197	246	488	675	7
el	199	234	206	246	488	675	7
método	208	234	236	246	488	675	7
de	238	234	247	246	488	675	7
saponificación	249	234	303	246	488	675	7
en	305	234	314	246	488	675	7
caliente	316	234	345	246	488	675	7
obtuvo	347	234	373	246	488	675	7
pérdidas	375	234	406	246	488	675	7
eliminar	60	241	93	254	488	675	7
restos	96	241	119	254	488	675	7
orgánicos	122	241	161	254	488	675	7
presentes	164	241	202	254	488	675	7
en	205	241	214	254	488	675	7
un	217	241	227	254	488	675	7
mezcla	230	241	259	254	488	675	7
orgánica	262	241	296	254	488	675	7
de	299	241	309	254	488	675	7
reacción.	312	241	348	254	488	675	7
Rodríguez-Amaya	351	241	425	254	488	675	7
6	425	242	428	249	488	675	7
de	81	250	90	262	488	675	7
hasta	94	250	112	262	488	675	7
el	116	250	123	262	488	675	7
100%,	126	250	150	262	488	675	7
de	149	253	158	266	488	675	7
por	153	250	165	262	488	675	7
lo	169	250	176	262	488	675	7
que	180	250	193	262	488	675	7
en	196	250	205	262	488	675	7
la	209	250	215	262	488	675	7
investigación	219	250	268	262	488	675	7
eligió	282	250	303	262	488	675	7
el	307	250	313	262	488	675	7
al	309	253	316	266	488	675	7
método	317	250	344	262	488	675	7
del	348	250	359	262	488	675	7
lavado	363	250	387	262	488	675	7
para	391	250	406	262	488	675	7
comparó	60	253	95	266	488	675	7
tres	97	253	111	266	488	675	7
métodos	113	253	147	266	488	675	7
saponificación,	161	253	221	266	488	675	7
con	223	253	237	266	488	675	7
KOH	239	253	261	266	488	675	7
en	263	253	273	266	488	675	7
se	271	250	279	262	488	675	7
metanol	275	253	307	266	488	675	7
10	318	253	328	266	488	675	7
%	330	253	339	266	488	675	7
y	341	253	346	266	488	675	7
observó	348	253	379	266	488	675	7
una	382	253	396	266	488	675	7
pérdida	398	253	428	266	488	675	7
de	60	265	69	278	488	675	7
0	72	265	77	278	488	675	7
a	80	265	85	278	488	675	7
purificar	81	266	113	278	488	675	7
3	88	265	93	278	488	675	7
%	96	265	104	278	488	675	7
a	107	265	112	278	488	675	7
temperatura	115	265	163	278	488	675	7
mientras	208	265	243	278	488	675	7
que	246	265	260	278	488	675	7
con	263	265	278	278	488	675	7
KOH	281	265	303	278	488	675	7
en	306	265	315	278	488	675	7
metanol	318	265	351	278	488	675	7
al	354	265	361	278	488	675	7
60	364	265	374	278	488	675	7
%	377	265	386	278	488	675	7
se	389	265	397	278	488	675	7
obtuvo	400	265	428	278	488	675	7
el	115	266	122	278	488	675	7
extracto	124	266	154	278	488	675	7
de	156	266	165	278	488	675	7
ambiente,	166	265	205	278	488	675	7
carotenoides.	167	266	216	278	488	675	7
mayores	60	277	93	290	488	675	7
pérdidas	96	277	130	290	488	675	7
y	133	277	138	290	488	675	7
con	140	277	155	290	488	675	7
el	157	277	165	290	488	675	7
método	167	277	197	290	488	675	7
de	200	277	209	290	488	675	7
saponificación	212	277	270	290	488	675	7
en	273	277	282	290	488	675	7
caliente	285	277	316	290	488	675	7
obtuvo	318	277	346	290	488	675	7
pérdidas	349	277	383	290	488	675	7
de	385	277	395	290	488	675	7
hasta	398	277	418	290	488	675	7
el	421	277	428	290	488	675	7
100	60	289	75	302	488	675	7
%,	77	289	88	302	488	675	7
por	90	289	103	302	488	675	7
lo	106	289	113	302	488	675	7
que	116	289	130	302	488	675	7
en	133	289	142	302	488	675	7
la	144	289	151	302	488	675	7
investigación	154	289	207	302	488	675	7
se	209	289	218	302	488	675	7
eligió	220	289	243	302	488	675	7
el	245	289	252	302	488	675	7
método	255	289	285	302	488	675	7
del	287	289	299	302	488	675	7
lavado	302	289	328	302	488	675	7
para	331	289	348	302	488	675	7
purificar	350	289	384	302	488	675	7
el	386	289	394	302	488	675	7
extracto	396	289	428	302	488	675	7
Cuantificación	81	298	139	310	488	675	7
del	142	298	153	310	488	675	7
%	156	298	166	310	488	675	7
de	168	298	178	310	488	675	7
recuperación	180	298	232	310	488	675	7
de	235	298	244	310	488	675	7
carotenoides	247	298	296	310	488	675	7
y	299	298	303	310	488	675	7
actividad	306	298	343	310	488	675	7
antioxidante	345	298	394	310	488	675	7
de	397	298	406	310	488	675	7
de	60	301	69	314	488	675	7
carotenoides.	71	301	125	314	488	675	7
las	81	313	92	326	488	675	7
microcápsulas	98	313	154	326	488	675	7
del	160	313	172	326	488	675	7
extracto	177	313	209	326	488	675	7
de	215	313	224	326	488	675	7
carotenoides	230	313	280	326	488	675	7
de	286	313	295	326	488	675	7
los	301	313	311	326	488	675	7
pétalos	317	313	345	326	488	675	7
de	351	313	360	326	488	675	7
mastuerzo	366	313	406	326	488	675	7
Cuantificación	60	325	122	338	488	675	7
del	125	325	138	338	488	675	7
majus	133	329	156	341	488	675	7
%	141	325	151	338	488	675	7
de	154	325	164	338	488	675	7
(Tropaeolum	81	329	131	341	488	675	7
L.)	158	329	170	341	488	675	7
recuperación	167	325	223	338	488	675	7
color	172	329	192	341	488	675	7
amarillo	194	329	227	341	488	675	7
de	226	325	236	338	488	675	7
carotenoides	239	325	293	338	488	675	7
y	296	325	301	338	488	675	7
actividad	304	325	344	338	488	675	7
antioxidante	347	325	400	338	488	675	7
de	403	325	413	338	488	675	7
las	416	325	428	338	488	675	7
microcápsulas	60	337	120	350	488	675	7
del	124	337	137	350	488	675	7
extracto	141	337	176	350	488	675	7
de	179	337	189	350	488	675	7
carotenoides	193	337	247	350	488	675	7
de	250	337	260	350	488	675	7
los	264	337	275	350	488	675	7
pétalos	279	337	309	350	488	675	7
de	313	337	323	350	488	675	7
mastuerzo	326	337	371	350	488	675	7
(Tropaeolum	375	337	428	350	488	675	7
del	155	345	166	357	488	675	7
%	172	345	179	357	488	675	7
de	185	345	194	357	488	675	7
recuperación	200	345	247	357	488	675	7
de	253	345	262	357	488	675	7
carotenoides	268	345	314	357	488	675	7
totales	320	345	344	357	488	675	7
y	350	345	354	357	488	675	7
la	360	345	367	357	488	675	7
actividad	373	345	406	357	488	675	7
majus	60	348	85	362	488	675	7
La	81	345	91	357	488	675	7
L.)	87	349	100	362	488	675	7
cuantificación	97	345	149	357	488	675	7
color	102	349	124	362	488	675	7
amarillo	126	349	162	362	488	675	7
antioxidante	81	361	127	373	488	675	7
de	130	361	139	373	488	675	7
de	211	361	219	373	488	675	7
carotenoides,	223	361	271	373	488	675	7
obtenido	274	361	306	373	488	675	7
del	310	361	321	373	488	675	7
y	321	361	326	374	488	675	7
extracto	324	361	354	373	488	675	7
purificado	357	361	394	373	488	675	7
de	398	361	406	373	488	675	7
La	60	361	70	374	488	675	7
cuantificación	73	361	129	374	488	675	7
del	132	361	144	374	488	675	7
las	142	361	152	373	488	675	7
%	147	361	156	374	488	675	7
microcápsulas	155	361	208	373	488	675	7
de	159	361	168	374	488	675	7
recuperación	171	361	223	374	488	675	7
de	226	361	235	374	488	675	7
carotenoides	238	361	289	374	488	675	7
totales	292	361	318	374	488	675	7
la	329	361	336	374	488	675	7
actividad	339	361	376	374	488	675	7
antioxidante	379	361	428	374	488	675	7
de	60	373	69	386	488	675	7
las	71	373	82	386	488	675	7
carotenoides	81	377	128	389	488	675	7
microcápsulas	85	373	142	386	488	675	7
de	144	373	154	386	488	675	7
carotenoides,	156	373	209	386	488	675	7
obtenido	211	373	246	386	488	675	7
del	248	373	261	386	488	675	7
extracto	263	373	295	386	488	675	7
purificado	297	373	338	386	488	675	7
de	340	373	350	386	488	675	7
carotenoides	352	373	402	386	488	675	7
de	405	373	414	386	488	675	7
los	416	373	428	386	488	675	7
de	130	377	139	389	488	675	7
los	141	377	152	389	488	675	7
pétalos	154	377	180	389	488	675	7
amarillos	182	377	216	389	488	675	7
del	219	377	230	389	488	675	7
mastuerzo,	232	377	272	389	488	675	7
se	274	377	282	389	488	675	7
muestran	284	377	318	389	488	675	7
en	320	377	329	389	488	675	7
la	331	377	338	389	488	675	7
tabla	340	377	358	389	488	675	7
4.	360	377	367	389	488	675	7
pétalos	60	385	88	398	488	675	7
amarillos	90	385	128	398	488	675	7
del	130	385	142	398	488	675	7
mastuerzo,	145	385	188	398	488	675	7
se	191	385	199	398	488	675	7
muestran	202	385	238	398	488	675	7
en	241	385	250	398	488	675	7
la	253	385	260	398	488	675	7
tabla	263	385	282	398	488	675	7
4.	285	385	292	398	488	675	7
Tabla	106	405	129	417	488	675	7
4.	131	405	138	417	488	675	7
%	140	405	148	417	488	675	7
de	150	405	159	417	488	675	7
recuperación	161	405	208	417	488	675	7
de	211	405	219	417	488	675	7
carotenoides	222	405	268	417	488	675	7
y	270	405	275	417	488	675	7
actividad	277	405	311	417	488	675	7
antioxidante	313	405	358	417	488	675	7
de	361	405	369	417	488	675	7
las	372	405	382	417	488	675	7
Tabla	75	415	97	427	488	675	7
4.	99	415	106	427	488	675	7
%	108	415	116	427	488	675	7
de	118	415	126	427	488	675	7
recuperación	129	415	175	427	488	675	7
de	177	415	186	427	488	675	7
carotenoides	188	415	234	427	488	675	7
y	236	415	240	427	488	675	7
actividad	243	415	276	427	488	675	7
antioxidante	278	415	322	427	488	675	7
de	325	415	333	427	488	675	7
las	335	415	345	427	488	675	7
microcápsulas	348	415	399	427	488	675	7
del	401	415	412	427	488	675	7
microcápsulas	95	421	148	433	488	675	7
del	150	421	161	433	488	675	7
extracto	164	421	193	433	488	675	7
de	195	421	204	433	488	675	7
carotenoides	206	421	253	433	488	675	7
de	255	421	264	433	488	675	7
los	266	421	277	433	488	675	7
pétalos	279	421	305	433	488	675	7
amarillos	307	421	341	433	488	675	7
de	344	421	352	433	488	675	7
mastuerzo	355	421	392	433	488	675	7
extracto	88	426	117	438	488	675	7
de	119	426	128	438	488	675	7
carotenoides	130	426	175	438	488	675	7
de	178	426	186	438	488	675	7
los	188	426	199	438	488	675	7
pétalos	201	426	227	438	488	675	7
amarillos	229	426	262	438	488	675	7
de	265	426	273	438	488	675	7
mastuerzo	275	426	312	438	488	675	7
(Tropaeolum	315	426	361	438	488	675	7
majus	363	426	384	438	488	675	7
L.).	387	426	400	438	488	675	7
(Tropaeolum	200	436	248	448	488	675	7
majus	250	436	272	448	488	675	7
L.).	274	436	288	448	488	675	7
Agente	105	453	132	465	488	675	7
Temperatura	149	453	196	465	488	675	7
encapsulante	93	465	140	478	488	675	7
secado	160	465	185	478	488	675	7
130ºC	161	479	184	491	488	675	7
Maltodextrina	87	487	139	499	488	675	7
150ºC	161	495	184	507	488	675	7
(20%)	102	503	125	515	488	675	7
170ºC	161	510	184	522	488	675	7
Goma	87	535	110	547	488	675	7
arábiga	112	535	139	547	488	675	7
(20%)	102	551	125	563	488	675	7
%	217	453	224	465	488	675	7
Carotenos	227	453	264	465	488	675	7
totales	205	465	229	478	488	675	7
recuperados	231	465	276	478	488	675	7
54,82	216	479	237	491	488	675	7
±0,03	239	479	260	491	488	675	7
bc	260	478	266	486	488	675	7
Actividad	285	453	321	465	488	675	7
antioxidante	324	453	369	465	488	675	7
(µmol-	371	453	397	465	488	675	7
TE/g	285	465	303	478	488	675	7
muestra	306	465	335	478	488	675	7
en	337	465	346	478	488	675	7
base	348	465	364	478	488	675	7
seca)	367	465	385	478	488	675	7
436,43±10,14	315	479	366	491	488	675	7
ns	366	478	371	486	488	675	7
49,71	218	495	238	507	488	675	7
±0,08	241	495	262	507	488	675	7
c	262	494	264	502	488	675	7
404,94±28,43	316	495	366	507	488	675	7
ns	366	494	372	502	488	675	7
45,16	218	510	238	522	488	675	7
±0,02	241	510	262	522	488	675	7
c	262	509	264	517	488	675	7
398,00±3,37	318	510	364	522	488	675	7
ns	364	509	370	517	488	675	7
130ºC	161	527	184	539	488	675	7
83,76	218	527	238	539	488	675	7
±0,06	241	527	262	539	488	675	7
a	262	526	264	534	488	675	7
470,97±20,74	315	527	366	539	488	675	7
ns	366	526	371	534	488	675	7
150ºC	161	543	184	555	488	675	7
74,10	218	543	238	555	488	675	7
±0,01	241	543	262	555	488	675	7
a	262	542	264	550	488	675	7
418,32±22,45	316	543	367	555	488	675	7
ns	367	542	372	550	488	675	7
170ºC	161	559	184	571	488	675	7
68,96	216	559	237	571	488	675	7
±0,02	239	559	260	571	488	675	7
ab	260	558	266	566	488	675	7
393,38±72,47	314	559	365	571	488	675	7
ns	365	558	371	566	488	675	7
*,	81	576	87	586	488	675	7
ns:	90	576	99	586	488	675	7
indican	102	576	124	586	488	675	7
significancia	127	576	166	586	488	675	7
a	169	576	172	586	488	675	7
p<0,05	175	576	196	586	488	675	7
y	199	576	203	586	488	675	7
no	206	576	213	586	488	675	7
significancia.	216	576	257	586	488	675	7
Valores	260	576	284	586	488	675	7
con	287	576	298	586	488	675	7
diferentes	300	576	330	586	488	675	7
letras	333	576	350	586	488	675	7
(a	353	576	359	586	488	675	7
y	361	576	365	586	488	675	7
c)	368	576	374	586	488	675	7
dentro	377	576	396	586	488	675	7
de	399	576	406	586	488	675	7
cada	81	585	95	595	488	675	7
columna	97	585	124	595	488	675	7
denotan	126	585	150	595	488	675	7
significancia	152	585	191	595	488	675	7
en	193	585	200	595	488	675	7
la	202	585	207	595	488	675	7
prueba	209	585	230	595	488	675	7
de	232	585	239	595	488	675	7
Tukey	241	585	261	595	488	675	7
(p<0,05),	263	585	291	595	488	675	7
valores	293	585	315	595	488	675	7
promedio	317	585	346	595	488	675	7
de	348	585	355	595	488	675	7
3	357	585	361	595	488	675	7
repeticiones	363	585	400	595	488	675	7
±	402	585	406	595	488	675	7
desviación	81	594	114	604	488	675	7
estándar.	116	594	143	604	488	675	7
En	81	611	92	623	488	675	7
la	95	611	102	623	488	675	7
tabla	105	611	123	623	488	675	7
4	127	611	131	623	488	675	7
se	135	611	142	623	488	675	7
reporta	146	611	172	623	488	675	7
el	176	611	182	623	488	675	7
%	186	611	193	623	488	675	7
de	197	611	206	623	488	675	7
carotenoides	209	611	256	623	488	675	7
totales	259	611	283	623	488	675	7
por	287	611	299	623	488	675	7
efecto	302	611	325	623	488	675	7
de	328	611	337	623	488	675	7
la	341	611	347	623	488	675	7
interacción	351	611	392	623	488	675	7
del	395	611	406	623	488	675	7
agente	81	627	105	639	488	675	7
encapsulante	111	627	158	639	488	675	7
y	163	627	168	639	488	675	7
temperatura	173	627	217	639	488	675	7
de	222	627	231	639	488	675	7
secado,	236	627	263	639	488	675	7
en	268	627	277	639	488	675	7
las	282	627	293	639	488	675	7
que	298	627	311	639	488	675	7
se	316	627	324	639	488	675	7
evidencia	329	627	364	639	488	675	7
diferencia	370	627	406	639	488	675	7
Rev	43	636	55	647	488	675	7
Soc	57	636	68	647	488	675	7
Quím	70	636	88	647	488	675	7
Perú.	90	636	107	647	488	675	7
83(3)	109	636	127	647	488	675	7
2017	129	636	145	647	488	675	7
significativa	81	643	127	655	488	675	7
(p˂0,05).	130	643	164	655	488	675	7
La	168	643	178	655	488	675	7
mayor	181	643	205	655	488	675	7
estabilidad	208	643	248	655	488	675	7
de	252	643	260	655	488	675	7
carotenoides	264	643	310	655	488	675	7
se	314	643	321	655	488	675	7
obtiene	325	643	352	655	488	675	7
con	355	643	369	655	488	675	7
el	372	643	379	655	488	675	7
agente	382	643	406	655	488	675	7
encapsulante	81	659	129	671	488	675	7
goma	133	659	154	671	488	675	7
arábiga	158	659	185	671	488	675	7
y	190	659	195	671	488	675	7
temperaturas	199	659	246	671	488	675	7
de	251	659	260	671	488	675	7
secado	264	659	289	671	488	675	7
de	294	659	303	671	488	675	7
130ºC	307	659	330	671	488	675	7
y	335	659	339	671	488	675	7
150ºC	344	659	367	671	488	675	7
dándonos	371	659	406	671	488	675	7
Evaluación	60	49	96	60	488	675	8
de	98	49	106	60	488	675	8
la	108	49	114	60	488	675	8
estabilidad	116	49	151	60	488	675	8
de	153	49	161	60	488	675	8
carotenoides	163	49	204	60	488	675	8
y	206	49	209	60	488	675	8
actividad	211	49	241	60	488	675	8
antioxidante	243	49	283	60	488	675	8
de	285	49	293	60	488	675	8
la	295	49	301	60	488	675	8
flor	303	49	314	60	488	675	8
de	316	49	324	60	488	675	8
mastuerzo...	326	49	365	60	488	675	8
289	416	49	428	60	488	675	8
En	60	85	71	98	488	675	8
la	74	85	81	98	488	675	8
tabla	84	85	103	98	488	675	8
4	106	85	111	98	488	675	8
se	114	85	122	98	488	675	8
reporta	125	85	154	98	488	675	8
el	157	85	164	98	488	675	8
%	167	85	175	98	488	675	8
de	178	85	188	98	488	675	8
carotenoides	191	85	241	98	488	675	8
totales	244	85	270	98	488	675	8
por	273	85	286	98	488	675	8
efecto	289	85	314	98	488	675	8
de	317	85	326	98	488	675	8
la	329	85	336	98	488	675	8
interacción	339	85	384	98	488	675	8
del	387	85	399	98	488	675	8
agente	402	85	428	98	488	675	8
encapsulante	60	97	111	110	488	675	8
y	116	97	121	110	488	675	8
temperatura	126	97	174	110	488	675	8
de	179	97	188	110	488	675	8
secado,	193	97	223	110	488	675	8
en	228	97	237	110	488	675	8
las	242	97	253	110	488	675	8
que	258	97	273	110	488	675	8
se	278	97	286	110	488	675	8
evidencia	291	97	329	110	488	675	8
diferencia	334	97	374	110	488	675	8
significativa	379	97	428	110	488	675	8
(p˂0,05).	59	109	97	122	488	675	8
La	99	109	110	122	488	675	8
mayor	113	109	138	122	488	675	8
estabilidad	141	109	184	122	488	675	8
de	187	109	196	122	488	675	8
carotenoides	199	109	250	122	488	675	8
se	252	109	261	122	488	675	8
obtiene	263	109	293	122	488	675	8
con	296	109	310	122	488	675	8
el	313	109	320	122	488	675	8
agente	323	109	349	122	488	675	8
encapsulante	351	109	403	122	488	675	8
goma	406	109	428	122	488	675	8
arábiga	59	121	89	134	488	675	8
y	92	121	97	134	488	675	8
temperaturas	99	121	151	134	488	675	8
de	154	121	163	134	488	675	8
secado	166	121	193	134	488	675	8
de	196	121	205	134	488	675	8
130	208	121	223	134	488	675	8
ºC	225	121	235	134	488	675	8
y	238	121	243	134	488	675	8
150	246	121	261	134	488	675	8
ºC	263	121	273	134	488	675	8
dándonos	276	121	314	134	488	675	8
mayores	317	121	351	134	488	675	8
%	353	121	362	134	488	675	8
de	364	121	374	134	488	675	8
recuperación	376	121	428	134	488	675	8
de	59	133	69	146	488	675	8
carotenoides.	73	133	126	146	488	675	8
En	130	133	141	146	488	675	8
la	145	133	152	146	488	675	8
misma	156	133	183	146	488	675	8
línea	187	133	207	146	488	675	8
de	211	133	220	146	488	675	8
investigación,	224	133	280	146	488	675	8
Arellano	283	133	318	146	488	675	8
10	318	134	324	141	488	675	8
encapsuló	328	133	368	146	488	675	8
luteína	372	133	399	146	488	675	8
de	403	133	413	146	488	675	8
las	417	133	428	146	488	675	8
flores	60	145	82	158	488	675	8
de	85	145	94	158	488	675	8
tagete	97	145	121	158	488	675	8
(Tagete	124	145	154	158	488	675	8
erecta)	157	145	185	158	488	675	8
teniendo	188	145	222	158	488	675	8
entre	225	145	245	158	488	675	8
un	248	145	258	158	488	675	8
39,2	261	145	279	158	488	675	8
%	282	145	290	158	488	675	8
a	293	145	298	158	488	675	8
42,6	301	145	318	158	488	675	8
%	321	145	330	158	488	675	8
de	333	145	342	158	488	675	8
recuperación	345	145	397	158	488	675	8
usando	400	145	428	158	488	675	8
como	60	157	82	170	488	675	8
agente	85	157	111	170	488	675	8
encapsulante	115	157	166	170	488	675	8
la	170	157	177	170	488	675	8
inulina	180	157	208	170	488	675	8
y	211	157	216	170	488	675	8
como	220	157	242	170	488	675	8
oleorresina	245	157	290	170	488	675	8
el	293	157	300	170	488	675	8
aceite	304	157	327	170	488	675	8
de	330	157	340	170	488	675	8
girasol,	343	157	373	170	488	675	8
estos	376	157	396	170	488	675	8
niveles	400	157	428	170	488	675	8
bajos	60	169	81	182	488	675	8
de	83	169	93	182	488	675	8
recuperación	95	169	147	182	488	675	8
lo	149	169	157	182	488	675	8
atribuye	160	169	192	182	488	675	8
a	195	169	199	182	488	675	8
las	202	169	213	182	488	675	8
altas	216	169	234	182	488	675	8
temperaturas	237	169	288	182	488	675	8
de	291	169	300	182	488	675	8
secado	303	169	330	182	488	675	8
(140	333	169	351	182	488	675	8
°C-180	353	169	382	182	488	675	8
°C)	385	169	399	182	488	675	8
ya	402	169	411	182	488	675	8
que	414	169	428	182	488	675	8
ocasionó	60	181	95	194	488	675	8
la	98	181	105	194	488	675	8
oxidación	107	181	147	194	488	675	8
e	149	181	154	194	488	675	8
isomerización	156	181	212	194	488	675	8
de	214	181	224	194	488	675	8
la	226	181	234	194	488	675	8
luteína;	236	181	266	194	488	675	8
Pedroza	271	181	303	194	488	675	8
13	303	182	309	189	488	675	8
señala	311	181	336	194	488	675	8
que	339	181	353	194	488	675	8
el	356	181	363	194	488	675	8
tipo	365	181	381	194	488	675	8
de	383	181	393	194	488	675	8
material	395	181	428	194	488	675	8
encapsulante	60	193	111	206	488	675	8
tiene	114	193	134	206	488	675	8
influencia	137	193	177	206	488	675	8
en	180	193	189	206	488	675	8
la	193	193	200	206	488	675	8
estabilidad	203	193	246	206	488	675	8
de	250	193	259	206	488	675	8
la	262	193	270	206	488	675	8
emulsión	273	193	310	206	488	675	8
antes	313	193	333	206	488	675	8
de	337	193	346	206	488	675	8
secar,	349	193	372	206	488	675	8
en	375	193	385	206	488	675	8
el	388	193	395	206	488	675	8
tamaño	399	193	428	206	488	675	8
de	60	205	69	218	488	675	8
partícula,	73	205	110	218	488	675	8
en	114	205	124	218	488	675	8
las	128	205	139	218	488	675	8
propiedades	143	205	191	218	488	675	8
de	195	205	204	218	488	675	8
flujo,	208	205	229	218	488	675	8
en	233	205	243	218	488	675	8
las	247	205	258	218	488	675	8
mecánicas	262	205	303	218	488	675	8
y	307	205	312	218	488	675	8
en	316	205	326	218	488	675	8
la	329	205	337	218	488	675	8
vida	341	205	358	218	488	675	8
útil	362	205	375	218	488	675	8
del	379	205	391	218	488	675	8
material	395	205	428	218	488	675	8
deshidratado;	60	217	113	230	488	675	8
asimismo,	116	217	157	230	488	675	8
Matsumara	160	217	205	230	488	675	8
et	208	217	215	230	488	675	8
al.	218	217	228	230	488	675	8
14	228	218	234	225	488	675	8
,	234	217	237	230	488	675	8
revelan	240	217	269	230	488	675	8
que	272	217	286	230	488	675	8
entre	289	217	309	230	488	675	8
la	312	217	319	230	488	675	8
interacción	322	217	367	230	488	675	8
existente	370	217	405	230	488	675	8
entre	408	217	428	230	488	675	8
la	60	229	67	242	488	675	8
goma	69	229	91	242	488	675	8
arábiga	94	229	123	242	488	675	8
y	125	229	130	242	488	675	8
los	133	229	144	242	488	675	8
lípidos	147	229	174	242	488	675	8
esta	176	229	192	242	488	675	8
última	194	229	219	242	488	675	8
previene	222	229	256	242	488	675	8
su	258	229	267	242	488	675	8
oxidación,	270	229	312	242	488	675	8
la	314	229	321	242	488	675	8
primera	323	229	355	242	488	675	8
tiene	357	229	376	242	488	675	8
la	379	229	386	242	488	675	8
propiedad	388	229	428	242	488	675	8
de	60	241	69	254	488	675	8
adsorberse	77	241	119	254	488	675	8
en	123	241	133	254	488	675	8
la	136	241	144	254	488	675	8
interfase	147	241	182	254	488	675	8
aceite/agua	186	241	231	254	488	675	8
formando	234	241	273	254	488	675	8
una	277	241	292	254	488	675	8
película	295	241	327	254	488	675	8
viscoelástica,	331	241	384	254	488	675	8
donde	388	241	413	254	488	675	8
los	416	241	428	254	488	675	8
lípidos	60	253	87	266	488	675	8
contribuyen	89	253	137	266	488	675	8
con	140	253	154	266	488	675	8
la	157	253	164	266	488	675	8
coherencia	167	253	210	266	488	675	8
de	212	253	222	266	488	675	8
la	225	253	232	266	488	675	8
estructura	234	253	274	266	488	675	8
a	276	253	281	266	488	675	8
través	283	253	307	266	488	675	8
de	310	253	319	266	488	675	8
la	322	253	329	266	488	675	8
formación	332	253	373	266	488	675	8
de	375	253	385	266	488	675	8
empalmes	388	253	428	266	488	675	8
o	60	265	65	278	488	675	8
uniones	67	265	98	278	488	675	8
por	100	265	114	278	488	675	8
medio	116	265	141	278	488	675	8
de	143	265	153	278	488	675	8
gotitas	155	265	182	278	488	675	8
de	184	265	193	278	488	675	8
aceite	196	265	219	278	488	675	8
en	221	265	231	278	488	675	8
los	233	265	245	278	488	675	8
anclajes	247	265	279	278	488	675	8
de	281	265	291	278	488	675	8
las	293	265	304	278	488	675	8
cadenas	307	265	338	278	488	675	8
de	341	265	350	278	488	675	8
la	352	265	360	278	488	675	8
goma	362	265	384	278	488	675	8
arábiga;	386	265	419	278	488	675	8
al	421	265	428	278	488	675	8
respecto	60	277	93	290	488	675	8
Larroza	96	277	127	290	488	675	8
y	129	277	134	290	488	675	8
Zerlotti	137	277	167	290	488	675	8
15	167	278	173	285	488	675	8
señalan	176	277	206	290	488	675	8
que	208	277	223	290	488	675	8
la	225	277	233	290	488	675	8
goma	235	277	257	290	488	675	8
arábiga	260	277	290	290	488	675	8
podría	292	277	318	290	488	675	8
considerarse	320	277	370	290	488	675	8
una	373	277	388	290	488	675	8
excelente	390	277	428	290	488	675	8
elección	60	289	93	302	488	675	8
como	95	289	117	302	488	675	8
material	120	289	152	302	488	675	8
de	155	289	164	302	488	675	8
pared	166	289	189	302	488	675	8
para	191	289	208	302	488	675	8
la	210	289	218	302	488	675	8
encapsulación	220	289	276	302	488	675	8
de	279	289	288	302	488	675	8
licopeno	290	289	325	302	488	675	8
por	327	289	340	302	488	675	8
secado	343	289	370	302	488	675	8
por	372	289	386	302	488	675	8
aspersión.	388	289	428	302	488	675	8
A	60	301	67	314	488	675	8
ello,	69	301	86	314	488	675	8
se	88	301	97	314	488	675	8
le	99	301	106	314	488	675	8
atribuye	108	301	141	314	488	675	8
el	144	301	151	314	488	675	8
mayor	153	301	179	314	488	675	8
%	181	301	189	314	488	675	8
de	192	301	201	314	488	675	8
recuperación	203	301	255	314	488	675	8
de	257	301	267	314	488	675	8
carotenoides	269	301	319	314	488	675	8
en	322	301	331	314	488	675	8
comparación	333	301	385	314	488	675	8
del	387	301	400	314	488	675	8
agente	402	301	428	314	488	675	8
encapsulante	60	313	111	326	488	675	8
maltodextrina,	114	313	172	326	488	675	8
ya	175	313	185	326	488	675	8
que	188	313	202	326	488	675	8
la	205	313	213	326	488	675	8
eficiencia	216	313	254	326	488	675	8
en	257	313	267	326	488	675	8
esta	270	313	285	326	488	675	8
depende	288	313	322	326	488	675	8
del	325	313	337	326	488	675	8
grado	340	313	363	326	488	675	8
de	366	313	375	326	488	675	8
hidrólisis	378	313	416	326	488	675	8
de	419	313	428	326	488	675	8
las	60	325	71	338	488	675	8
maltodextrinas,	73	325	135	338	488	675	8
ya	138	325	147	338	488	675	8
que	150	325	164	338	488	675	8
muy	166	325	184	338	488	675	8
bajos	187	325	208	338	488	675	8
equivalentes	210	325	260	338	488	675	8
de	263	325	272	338	488	675	8
dextrosa	275	325	309	338	488	675	8
no	311	325	321	338	488	675	8
tienen	324	325	348	338	488	675	8
el	351	325	358	338	488	675	8
efecto	360	325	385	338	488	675	8
positivo	387	325	420	338	488	675	8
13	419	326	425	333	488	675	8
.	425	325	428	338	488	675	8
En	60	349	71	362	488	675	8
la	73	349	80	362	488	675	8
actividad	83	349	120	362	488	675	8
antioxidante	122	349	172	362	488	675	8
no	174	349	184	362	488	675	8
se	187	349	195	362	488	675	8
evidencia	198	349	236	362	488	675	8
diferencia	238	349	278	362	488	675	8
estadística	281	349	323	362	488	675	8
(p>0,05)	325	349	360	362	488	675	8
en	362	349	372	362	488	675	8
los	374	349	386	362	488	675	8
diferentes	389	349	428	362	488	675	8
tratamientos	60	361	109	374	488	675	8
encontrándose	112	361	170	374	488	675	8
valores	174	361	202	374	488	675	8
que	206	361	220	374	488	675	8
van	224	361	238	374	488	675	8
entre	242	361	262	374	488	675	8
393,38	265	361	293	374	488	675	8
a	296	361	300	374	488	675	8
470,97	304	361	331	374	488	675	8
µmol-TE/g	335	361	380	374	488	675	8
muestra;	383	361	417	374	488	675	8
al	421	361	428	374	488	675	8
respecto,	60	373	95	386	488	675	8
Sáenz	99	373	123	386	488	675	8
et	126	373	134	386	488	675	8
al.	137	373	148	386	488	675	8
2	148	374	150	381	488	675	8
,	150	373	153	386	488	675	8
en	157	373	166	386	488	675	8
la	170	373	177	386	488	675	8
microencapsulación	180	373	260	386	488	675	8
de	264	373	273	386	488	675	8
extracto	277	373	309	386	488	675	8
etanólico	313	373	349	386	488	675	8
de	353	373	363	386	488	675	8
nopal	366	373	388	386	488	675	8
(Opuntia	392	373	428	386	488	675	8
ficus-indica)	60	385	110	398	488	675	8
con	116	385	131	398	488	675	8
inulina,	138	385	168	398	488	675	8
reportan	175	385	208	398	488	675	8
61,7	215	385	232	398	488	675	8
µmol-TE/g	239	385	284	398	488	675	8
atribuyendo	290	385	338	398	488	675	8
la	345	385	352	398	488	675	8
mayor	359	385	385	398	488	675	8
actividad	391	385	428	398	488	675	8
antioxidante	60	397	109	410	488	675	8
al	113	397	120	410	488	675	8
agente	123	397	149	410	488	675	8
encapsulante;	153	397	208	410	488	675	8
en	211	397	221	410	488	675	8
misma	224	397	251	410	488	675	8
línea	254	397	274	410	488	675	8
de	278	397	287	410	488	675	8
investigación,	291	397	346	410	488	675	8
Arrazola,	349	397	387	410	488	675	8
Herazo	391	397	419	410	488	675	8
y	423	397	428	410	488	675	8
Alvis	60	409	81	422	488	675	8
16	81	410	87	417	488	675	8
,	87	409	90	422	488	675	8
en	92	409	102	422	488	675	8
la	104	409	112	422	488	675	8
interacción	114	409	159	422	488	675	8
de	162	409	171	422	488	675	8
la	174	409	181	422	488	675	8
variables	184	409	220	422	488	675	8
temperatura	222	409	270	422	488	675	8
de	273	409	282	422	488	675	8
secado	285	409	312	422	488	675	8
y	315	409	320	422	488	675	8
%	323	409	331	422	488	675	8
de	334	409	343	422	488	675	8
maltodextrina	346	409	401	422	488	675	8
en	404	409	414	422	488	675	8
los	416	409	428	422	488	675	8
microencapsulados	60	421	136	434	488	675	8
de	139	421	149	434	488	675	8
extracto	152	421	184	434	488	675	8
de	188	421	197	434	488	675	8
antocianinas	200	421	250	434	488	675	8
de	254	421	263	434	488	675	8
la	266	421	274	434	488	675	8
cáscara	277	421	306	434	488	675	8
de	310	421	319	434	488	675	8
berenjena,	322	421	364	434	488	675	8
no	367	421	377	434	488	675	8
encontraron	380	421	428	434	488	675	8
diferencia	60	433	100	446	488	675	8
estadística	102	433	144	446	488	675	8
sobre	146	433	168	446	488	675	8
la	170	433	178	446	488	675	8
capacidad	180	433	220	446	488	675	8
antioxidante.	223	433	274	446	488	675	8
Caracterización	60	457	128	470	488	675	8
de	132	457	142	470	488	675	8
las	146	457	158	470	488	675	8
microcápsulas	162	457	223	470	488	675	8
del	227	457	239	470	488	675	8
extracto	243	457	278	470	488	675	8
de	282	457	292	470	488	675	8
carotenoides	296	457	350	470	488	675	8
de	354	457	364	470	488	675	8
los	368	457	380	470	488	675	8
pétalos	384	457	414	470	488	675	8
de	418	457	428	470	488	675	8
mastuerzo	60	469	104	482	488	675	8
(Tropaeolum	106	469	160	482	488	675	8
majus	162	468	187	482	488	675	8
L.)	190	469	202	482	488	675	8
color	205	469	227	482	488	675	8
amarillo.	229	469	268	482	488	675	8
La	60	481	70	494	488	675	8
caracterización	75	481	135	494	488	675	8
del	140	481	153	494	488	675	8
%	157	481	166	494	488	675	8
de	171	481	180	494	488	675	8
humedad,	185	481	224	494	488	675	8
%	229	481	237	494	488	675	8
de	242	481	251	494	488	675	8
higroscopicidad,	256	481	323	494	488	675	8
%	328	481	336	494	488	675	8
solubilidad,	341	481	388	494	488	675	8
densidad	393	481	428	494	488	675	8
aparente	60	493	93	506	488	675	8
(g/cm	96	493	119	506	488	675	8
3	119	494	122	501	488	675	8
)	122	493	125	506	488	675	8
y	128	493	133	506	488	675	8
el	135	493	143	506	488	675	8
%	145	493	154	506	488	675	8
rendimiento	156	493	204	506	488	675	8
se	207	493	215	506	488	675	8
muestran	218	493	254	506	488	675	8
en	257	493	266	506	488	675	8
la	269	493	276	506	488	675	8
tabla	278	493	298	506	488	675	8
5.	300	493	308	506	488	675	8
Rev	336	636	348	647	488	675	8
Soc	350	636	361	647	488	675	8
Quím	363	636	381	647	488	675	8
Perú.	383	636	401	647	488	675	8
83(3)	403	636	420	647	488	675	8
2017	422	636	438	647	488	675	8
Luis	113	49	127	60	488	675	9
Juscamaita	129	49	165	60	488	675	9
Fabián,	167	49	192	60	488	675	9
Tiffany	194	49	217	60	488	675	9
Pérez	219	49	236	60	488	675	9
Salvatierra,	238	49	276	60	488	675	9
Clara	278	49	297	60	488	675	9
Espinoza	299	49	328	60	488	675	9
Silva,	330	49	348	60	488	675	9
Miguel	350	49	373	60	488	675	9
Quispe	375	49	398	60	488	675	9
Solano...	400	49	428	60	488	675	9
290	60	49	72	60	488	675	9
Tabla	85	85	107	97	488	675	9
extracto	264	85	293	97	488	675	9
de	293	88	301	100	488	675	9
de	295	85	303	97	488	675	9
carotenoides	303	88	347	100	488	675	9
carotenoides	306	85	351	97	488	675	9
de	349	88	357	100	488	675	9
de	353	85	362	97	488	675	9
los	359	88	369	100	488	675	9
los	364	85	374	97	488	675	9
pétalos	372	88	396	100	488	675	9
pétalos	377	85	402	97	488	675	9
Tabla	92	88	113	100	488	675	9
5.	109	85	116	97	488	675	9
5.	115	88	122	100	488	675	9
Características	118	85	171	97	488	675	9
Características	124	88	175	100	488	675	9
de	174	85	182	97	488	675	9
de	177	88	185	100	488	675	9
las	184	85	194	97	488	675	9
las	187	88	197	100	488	675	9
microcápsulas	197	85	248	97	488	675	9
microcápsulas	199	88	248	100	488	675	9
del	250	85	261	97	488	675	9
del	250	88	261	100	488	675	9
extracto	263	88	291	100	488	675	9
amarillos	158	96	192	108	488	675	9
de	194	96	203	108	488	675	9
mastuerzo	205	96	242	108	488	675	9
(Tropaeolum	244	96	290	108	488	675	9
majus	292	96	314	108	488	675	9
L.).	316	96	329	108	488	675	9
amarillos	162	103	194	115	488	675	9
de	196	103	204	115	488	675	9
mastuerzo	206	103	242	115	488	675	9
(Tropaeolum	244	103	289	115	488	675	9
majus	291	103	311	115	488	675	9
L.).	314	103	326	115	488	675	9
Agente	71	125	96	136	488	675	9
Temperatura	113	125	157	136	488	675	9
encapsulante	61	136	105	148	488	675	9
de	118	136	126	148	488	675	9
secado	128	136	152	148	488	675	9
Humedad	168	125	202	136	488	675	9
%	182	136	189	148	488	675	9
Higroscopicidad	213	125	270	136	488	675	9
Solubilidad	279	125	318	136	488	675	9
%	238	136	245	148	488	675	9
%	295	136	302	148	488	675	9
Densidad	334	119	366	130	488	675	9
aparente	335	130	365	142	488	675	9
(g/cm	337	142	357	153	488	675	9
3	357	141	360	148	488	675	9
)	360	142	363	153	488	675	9
Rendimiento	381	125	426	136	488	675	9
%	400	136	407	148	488	675	9
130ºC	125	157	145	167	488	675	9
2,428±0,00	166	157	202	167	488	675	9
a	202	156	204	162	488	675	9
7,501±0,009	221	157	260	167	488	675	9
c	261	156	263	162	488	675	9
98,24±0,01	278	157	314	167	488	675	9
ns	314	156	319	162	488	675	9
1,068±0,01ª	331	157	369	167	488	675	9
19,20±0,01	384	157	420	167	488	675	9
a	420	156	423	162	488	675	9
Maltodextrina	61	173	105	183	488	675	9
150ºC	125	173	145	183	488	675	9
1,934±0,00	166	173	202	183	488	675	9
b	202	172	204	178	488	675	9
8,303±0,005	221	173	260	183	488	675	9
c	261	172	263	178	488	675	9
99,96±0,01	278	173	314	183	488	675	9
ns	314	172	319	178	488	675	9
1,044±0,01	330	173	365	183	488	675	9
ab	366	172	370	178	488	675	9
15,27±0,02	384	173	420	183	488	675	9
b	420	172	423	178	488	675	9
(20%)	73	187	93	197	488	675	9
170ºC	125	189	145	199	488	675	9
1,650±0,01	166	189	202	199	488	675	9
b	202	188	204	195	488	675	9
8,622±0,004	219	189	259	199	488	675	9
bc	259	188	264	195	488	675	9
99,02±0,01	278	189	314	199	488	675	9
ns	314	188	319	195	488	675	9
1,014±0,01	330	189	365	199	488	675	9
bc	366	188	370	195	488	675	9
18,79±0,02	384	189	420	199	488	675	9
b	420	188	423	195	488	675	9
130ºC	125	209	145	220	488	675	9
2,285±0,01ª	166	209	204	220	488	675	9
10,811±0,006	216	209	260	220	488	675	9
abc	260	209	267	215	488	675	9
99,06±0,01	278	209	314	220	488	675	9
ns	314	209	319	215	488	675	9
0,946±0,02	330	209	365	220	488	675	9
cd	366	209	370	215	488	675	9
36,27±0,01	384	209	420	220	488	675	9
a	420	209	423	215	488	675	9
150ºC	125	226	145	236	488	675	9
1,883±0,01	165	226	201	236	488	675	9
bc	201	225	205	232	488	675	9
11,866±0,002	217	226	261	236	488	675	9
ab	261	225	266	232	488	675	9
98,85±0,01	278	226	314	236	488	675	9
ns	314	225	319	232	488	675	9
0,961±0,01	331	226	367	236	488	675	9
d	367	225	369	232	488	675	9
23,35±0,01	383	226	419	236	488	675	9
bc	419	225	424	232	488	675	9
170ºC	125	243	145	254	488	675	9
1,692±0,00	165	243	201	254	488	675	9
cd	201	243	205	249	488	675	9
14,144±0,018	219	243	262	254	488	675	9
a	263	243	265	249	488	675	9
99,15±0,01	278	243	314	254	488	675	9
ns	314	243	319	249	488	675	9
0,926±0,01	331	243	367	254	488	675	9
d	367	243	369	249	488	675	9
28,45	382	243	400	254	488	675	9
±0,03	402	243	420	254	488	675	9
cd	420	243	425	249	488	675	9
Goma	61	220	80	230	488	675	9
arábiga	82	220	105	230	488	675	9
(20%)	73	234	93	244	488	675	9
*,	91	262	96	271	488	675	9
ns:	99	262	107	271	488	675	9
indican	110	262	131	271	488	675	9
significancia	134	262	170	271	488	675	9
a	173	262	176	271	488	675	9
p<0,05	179	262	199	271	488	675	9
y	202	262	205	271	488	675	9
no	208	262	215	271	488	675	9
significancia.	218	262	256	271	488	675	9
Valores	259	262	281	271	488	675	9
con	284	262	294	271	488	675	9
diferentes	297	262	325	271	488	675	9
letras	328	262	343	271	488	675	9
(a	346	262	351	271	488	675	9
y	354	262	357	271	488	675	9
d)	360	262	366	271	488	675	9
dentro	369	262	387	271	488	675	9
de	390	262	396	271	488	675	9
cada	91	270	104	279	488	675	9
columna	106	270	131	279	488	675	9
denotan	133	270	155	279	488	675	9
significancia	157	270	194	279	488	675	9
en	196	270	202	279	488	675	9
la	204	270	209	279	488	675	9
prueba	211	270	231	279	488	675	9
de	233	270	239	279	488	675	9
Tukey	241	270	260	279	488	675	9
(p<0,05),	262	270	288	279	488	675	9
valores	290	270	311	279	488	675	9
promedio	313	270	340	279	488	675	9
de	342	270	349	279	488	675	9
3	351	270	354	279	488	675	9
repeticiones	356	270	391	279	488	675	9
±	393	270	396	279	488	675	9
desviación	91	278	122	288	488	675	9
estándar.	124	278	149	288	488	675	9
En	91	295	101	306	488	675	9
la	105	295	111	306	488	675	9
tabla	115	295	131	306	488	675	9
5	135	295	140	306	488	675	9
se	143	295	151	306	488	675	9
evidencia	155	295	188	306	488	675	9
que	191	295	204	306	488	675	9
diferencia	207	298	247	311	488	675	9
existe	208	295	228	306	488	675	9
diferencia	232	295	266	306	488	675	9
significativa	270	295	313	306	488	675	9
(p<0,05)	317	295	348	306	488	675	9
en	351	295	360	306	488	675	9
cuanto	363	295	386	306	488	675	9
al	390	295	397	306	488	675	9
En	60	298	71	311	488	675	9
la	73	298	80	311	488	675	9
tabla	83	298	102	311	488	675	9
5	105	298	110	311	488	675	9
se	112	298	121	311	488	675	9
evidencia	123	298	161	311	488	675	9
que	164	298	178	311	488	675	9
existe	181	298	204	311	488	675	9
significativa	249	298	298	311	488	675	9
(p<0,05)	300	298	335	311	488	675	9
en	338	298	347	311	488	675	9
cuanto	350	298	376	311	488	675	9
al	379	298	386	311	488	675	9
contenido	389	298	428	311	488	675	9
contenido	91	310	125	321	488	675	9
de	130	310	139	321	488	675	9
humedad,	144	310	178	321	488	675	9
densidad	181	310	216	323	488	675	9
higroscopicidad,	183	310	240	321	488	675	9
densidad	246	310	276	321	488	675	9
aparente	282	310	311	321	488	675	9
en	312	310	321	323	488	675	9
y	316	310	321	321	488	675	9
los	323	310	335	323	488	675	9
rendimiento	326	310	368	321	488	675	9
los	386	310	397	321	488	675	9
de	60	310	69	323	488	675	9
humedad,	71	310	110	323	488	675	9
higroscopicidad,	112	310	179	323	488	675	9
aparente	218	310	252	323	488	675	9
y	254	310	259	323	488	675	9
rendimiento	261	310	310	323	488	675	9
diferentes	337	310	377	323	488	675	9
en	373	310	381	321	488	675	9
tratamientos	379	310	428	323	488	675	9
por	60	322	73	335	488	675	9
efecto	75	322	100	335	488	675	9
de	102	322	111	335	488	675	9
la	114	322	121	335	488	675	9
interacción	123	322	168	335	488	675	9
del	170	322	182	335	488	675	9
agente	184	322	211	335	488	675	9
encapsulante	213	322	264	335	488	675	9
y	267	322	272	335	488	675	9
la	274	322	281	335	488	675	9
temperatura	284	322	331	335	488	675	9
de	334	322	343	335	488	675	9
secado.	345	322	375	335	488	675	9
El	377	322	386	335	488	675	9
diferentes	91	325	125	336	488	675	9
tratamientos	130	325	173	336	488	675	9
por	178	325	189	336	488	675	9
efecto	194	325	215	336	488	675	9
de	220	325	229	336	488	675	9
la	234	325	240	336	488	675	9
interacción	245	325	283	336	488	675	9
del	288	325	299	336	488	675	9
agente	304	325	326	336	488	675	9
encapsulante	331	325	376	336	488	675	9
y	381	325	385	336	488	675	9
contenido	389	322	428	335	488	675	9
la	390	325	397	336	488	675	9
de	60	334	69	347	488	675	9
humedad	72	334	108	347	488	675	9
para	111	334	128	347	488	675	9
el	131	334	138	347	488	675	9
microencapsulado	141	334	214	347	488	675	9
de	217	334	226	347	488	675	9
carotenoides	229	334	279	347	488	675	9
fue	282	334	295	347	488	675	9
menor	298	334	323	347	488	675	9
en	326	334	335	347	488	675	9
los	338	334	350	347	488	675	9
polvos	353	334	379	347	488	675	9
obtenidos	382	334	421	347	488	675	9
a	424	334	428	347	488	675	9
temperatura	91	340	132	351	488	675	9
de	138	340	146	351	488	675	9
secado.	152	340	177	351	488	675	9
El	183	340	191	351	488	675	9
contenido	197	340	231	351	488	675	9
de	236	340	244	351	488	675	9
humedad	250	340	282	351	488	675	9
para	287	340	302	351	488	675	9
el	308	340	314	351	488	675	9
microencapsulado	320	340	383	351	488	675	9
de	388	340	397	351	488	675	9
altas	60	346	78	359	488	675	9
temperaturas	80	346	132	359	488	675	9
de	134	346	143	359	488	675	9
secado;	145	346	175	359	488	675	9
al	178	346	185	359	488	675	9
respecto,	187	346	223	359	488	675	9
Jittanit	225	346	252	359	488	675	9
et	254	346	262	359	488	675	9
al.	264	346	274	359	488	675	9
17	274	347	280	354	488	675	9
señalan	282	346	312	359	488	675	9
que	314	346	329	359	488	675	9
a	331	346	335	359	488	675	9
temperaturas	338	346	389	359	488	675	9
más	391	346	408	359	488	675	9
altas	410	346	428	359	488	675	9
carotenoides	91	355	135	366	488	675	9
fue	139	355	150	366	488	675	9
menor	154	355	176	366	488	675	9
en	180	355	188	366	488	675	9
los	192	355	202	366	488	675	9
polvos	207	355	230	366	488	675	9
obtenidos	234	355	267	366	488	675	9
a	271	355	275	366	488	675	9
altas	279	355	295	366	488	675	9
temperaturas	299	355	344	366	488	675	9
de	348	355	356	366	488	675	9
secado;	360	355	386	366	488	675	9
al	390	355	397	366	488	675	9
de	60	358	69	371	488	675	9
entrada	71	358	101	371	488	675	9
de	103	358	112	371	488	675	9
aire,	115	358	132	371	488	675	9
existe	134	358	158	371	488	675	9
un	160	358	170	371	488	675	9
gradiente	172	358	209	371	488	675	9
de	212	358	221	371	488	675	9
temperatura	223	358	271	371	488	675	9
mayor	273	358	299	371	488	675	9
entre	301	358	321	371	488	675	9
la	324	358	331	371	488	675	9
alimentación	333	358	385	371	488	675	9
atomizada	387	358	428	371	488	675	9
17	168	368	174	376	488	675	9
Jittanit	125	369	148	381	488	675	9
et	151	369	157	381	488	675	9
al.	160	369	168	381	488	675	9
resulta	167	370	194	383	488	675	9
señalan	177	369	203	381	488	675	9
temperaturas	227	369	271	381	488	675	9
altas	291	369	306	381	488	675	9
de	309	369	317	381	488	675	9
entrada	320	369	345	381	488	675	9
de	348	369	356	381	488	675	9
aire,	359	369	374	381	488	675	9
existe	376	369	397	381	488	675	9
y	60	370	65	383	488	675	9
el	67	370	74	383	488	675	9
aire	77	370	92	383	488	675	9
respecto,	91	369	122	381	488	675	9
de	95	370	104	383	488	675	9
secado,	107	370	137	383	488	675	9
lo	139	370	147	383	488	675	9
que	150	370	164	383	488	675	9
en	196	370	206	383	488	675	9
que	205	369	218	381	488	675	9
una	209	370	223	383	488	675	9
a	220	369	224	381	488	675	9
mayor	226	370	251	383	488	675	9
fuerza	254	370	279	383	488	675	9
más	274	369	288	381	488	675	9
motriz	282	370	308	383	488	675	9
para	310	370	328	383	488	675	9
la	330	370	338	383	488	675	9
evaporación	340	370	389	383	488	675	9
del	392	370	404	383	488	675	9
agua,	407	370	428	383	488	675	9
produciendo	60	382	110	395	488	675	9
polvos	112	382	138	395	488	675	9
con	140	382	155	395	488	675	9
menor	157	382	182	395	488	675	9
contenido	184	382	224	395	488	675	9
de	226	382	235	395	488	675	9
humedad;	237	382	277	395	488	675	9
los	279	382	290	395	488	675	9
valores	292	382	321	395	488	675	9
de	323	382	333	395	488	675	9
humedad	335	382	371	395	488	675	9
obtenidos	373	382	412	395	488	675	9
son	414	382	428	395	488	675	9
un	91	384	100	396	488	675	9
gradiente	102	384	134	396	488	675	9
de	137	384	145	396	488	675	9
temperatura	148	384	189	396	488	675	9
mayor	191	384	213	396	488	675	9
entre	216	384	233	396	488	675	9
la	236	384	242	396	488	675	9
alimentación	244	384	289	396	488	675	9
atomizada	291	384	327	396	488	675	9
y	329	384	334	396	488	675	9
el	336	384	342	396	488	675	9
aire	345	384	358	396	488	675	9
de	360	384	368	396	488	675	9
secado,	371	384	397	396	488	675	9
18	240	395	246	402	488	675	9
cercanos	60	394	95	407	488	675	9
lo	91	399	98	410	488	675	9
a	97	394	101	407	488	675	9
que	101	399	113	410	488	675	9
los	103	394	115	407	488	675	9
resulta	117	399	140	410	488	675	9
reportados	117	394	160	407	488	675	9
por	162	394	175	407	488	675	9
Fernandes	177	394	218	407	488	675	9
et	221	394	228	407	488	675	9
al.	230	394	240	407	488	675	9
en	249	394	258	407	488	675	9
el	260	394	267	407	488	675	9
secado	270	394	297	407	488	675	9
de	299	394	309	407	488	675	9
aceite	311	394	334	407	488	675	9
esencial	336	394	369	407	488	675	9
de	371	394	380	407	488	675	9
romero	382	394	411	407	488	675	9
que	414	394	428	407	488	675	9
en	143	399	151	410	488	675	9
una	154	399	167	410	488	675	9
mayor	170	399	192	410	488	675	9
fuerza	195	399	217	410	488	675	9
motriz	220	399	242	410	488	675	9
para	245	399	260	410	488	675	9
la	263	399	270	410	488	675	9
evaporación	273	399	315	410	488	675	9
del	318	399	329	410	488	675	9
agua,	332	399	350	410	488	675	9
produciendo	354	399	397	410	488	675	9
va	60	406	69	419	488	675	9
de	71	406	81	419	488	675	9
0,26	83	406	101	419	488	675	9
a	103	406	108	419	488	675	9
3,16	110	406	128	419	488	675	9
%.	130	406	141	419	488	675	9
polvos	91	414	114	425	488	675	9
con	119	414	131	425	488	675	9
menor	136	414	158	425	488	675	9
contenido	163	414	197	425	488	675	9
de	201	414	209	425	488	675	9
humedad;	214	414	248	425	488	675	9
los	253	414	263	425	488	675	9
valores	268	414	293	425	488	675	9
de	297	414	305	425	488	675	9
humedad	310	414	342	425	488	675	9
obtenidos	346	414	380	425	488	675	9
son	385	414	397	425	488	675	9
18	261	428	267	435	488	675	9
cercanos	91	429	121	440	488	675	9
a	117	430	121	443	488	675	9
la	125	430	132	443	488	675	9
a	125	429	129	440	488	675	9
los	133	429	143	440	488	675	9
reportados	147	429	183	440	488	675	9
por	187	429	199	440	488	675	9
Fernandes	203	429	238	440	488	675	9
et	242	429	248	440	488	675	9
al.	252	429	261	440	488	675	9
en	271	429	279	440	488	675	9
el	283	429	289	440	488	675	9
esta	293	430	308	443	488	675	9
secado	293	429	317	440	488	675	9
aceite	333	429	353	440	488	675	9
esencial	357	429	384	440	488	675	9
de	388	429	397	440	488	675	9
Con	60	430	76	443	488	675	9
respecto	80	430	113	443	488	675	9
higroscopicidad	136	430	200	443	488	675	9
de	204	430	213	443	488	675	9
las	217	430	228	443	488	675	9
microcápsulas	232	430	289	443	488	675	9
se	312	430	320	443	488	675	9
de	321	429	329	440	488	675	9
incrementa	324	430	369	443	488	675	9
a	372	430	377	443	488	675	9
medida	380	430	410	443	488	675	9
que	414	430	428	443	488	675	9
se	60	442	68	455	488	675	9
eleva	72	442	93	455	488	675	9
romero	91	444	116	455	488	675	9
la	97	442	104	455	488	675	9
temperatura	109	442	156	455	488	675	9
de	161	442	170	455	488	675	9
secado,	174	442	204	455	488	675	9
debido	208	442	235	455	488	675	9
al	239	442	247	455	488	675	9
menor	251	442	276	455	488	675	9
contenido	280	442	320	455	488	675	9
de	324	442	333	455	488	675	9
humedad;	338	442	377	455	488	675	9
Al	381	442	391	455	488	675	9
respecto	395	442	428	455	488	675	9
que	118	444	131	455	488	675	9
va	133	444	141	455	488	675	9
de	143	444	151	455	488	675	9
0,26	153	444	168	455	488	675	9
a	171	444	174	455	488	675	9
3,16%.	177	444	201	455	488	675	9
Tonon	60	454	85	467	488	675	9
et	88	454	95	467	488	675	9
al.	98	454	109	467	488	675	9
19	109	455	114	462	488	675	9
señalan	117	454	147	467	488	675	9
que	150	454	165	467	488	675	9
hay	168	454	182	467	488	675	9
una	185	454	200	467	488	675	9
relación	203	454	235	467	488	675	9
inversa	238	454	267	467	488	675	9
entre	270	454	290	467	488	675	9
la	293	454	300	467	488	675	9
higroscopicidad	303	454	367	467	488	675	9
y	370	454	375	467	488	675	9
el	378	454	386	467	488	675	9
contenido	389	454	428	467	488	675	9
Con	91	467	105	479	488	675	9
respecto	108	467	136	479	488	675	9
a	139	467	143	479	488	675	9
la	145	467	151	479	488	675	9
higroscopicidad	153	467	208	479	488	675	9
de	211	467	219	479	488	675	9
las	221	467	231	479	488	675	9
microcápsulas	233	467	282	479	488	675	9
se	300	467	307	479	488	675	9
incrementa	310	467	348	479	488	675	9
a	350	467	354	479	488	675	9
medida	356	467	382	479	488	675	9
que	384	467	397	479	488	675	9
de	397	466	407	479	488	675	9
agua	409	466	428	479	488	675	9
de	60	466	69	479	488	675	9
humedad	72	466	108	479	488	675	9
de	111	466	120	479	488	675	9
los	123	466	135	479	488	675	9
polvos	137	466	164	479	488	675	9
y	167	466	172	479	488	675	9
que	175	466	189	479	488	675	9
está	192	466	207	479	488	675	9
relacionado	210	466	257	479	488	675	9
con	259	466	274	479	488	675	9
el	276	466	284	479	488	675	9
esta	285	467	298	479	488	675	9
gradiente	286	466	323	479	488	675	9
de	326	466	336	479	488	675	9
concentración	338	466	394	479	488	675	9
entre	60	478	80	491	488	675	9
el	83	478	90	491	488	675	9
se	91	482	98	494	488	675	9
producto	94	478	129	491	488	675	9
y	133	478	138	491	488	675	9
el	141	478	148	491	488	675	9
aire	152	478	167	491	488	675	9
circundante;	170	478	220	491	488	675	9
también	223	478	255	491	488	675	9
se	259	478	267	491	488	675	9
evidencia	270	478	309	491	488	675	9
que	312	478	327	491	488	675	9
la	330	478	337	491	488	675	9
higroscopicidad	341	478	405	491	488	675	9
eleva	101	482	119	494	488	675	9
la	122	482	128	494	488	675	9
temperatura	130	482	172	494	488	675	9
de	174	482	182	494	488	675	9
secado,	185	482	211	494	488	675	9
debido	213	482	237	494	488	675	9
al	239	482	245	494	488	675	9
menor	248	482	270	494	488	675	9
contenido	273	482	307	494	488	675	9
de	309	482	317	494	488	675	9
humedad;	320	482	354	494	488	675	9
Al	357	482	365	494	488	675	9
respecto	368	482	397	494	488	675	9
varía	408	478	428	491	488	675	9
con	60	490	74	503	488	675	9
respecto	77	490	111	503	488	675	9
al	114	490	122	503	488	675	9
agente	125	490	151	503	488	675	9
encapsulante,	155	490	209	503	488	675	9
teniendo	212	490	247	503	488	675	9
mayor	250	490	276	503	488	675	9
higroscopicidad	279	490	343	503	488	675	9
con	347	490	361	503	488	675	9
el	365	490	372	503	488	675	9
uso	375	490	389	503	488	675	9
de	393	490	402	503	488	675	9
goma	406	490	428	503	488	675	9
Tonon	91	497	114	508	488	675	9
et	118	497	124	508	488	675	9
al.	129	497	137	508	488	675	9
19	137	496	143	504	488	675	9
señalan	148	497	173	508	488	675	9
que	178	497	190	508	488	675	9
hay	195	497	207	508	488	675	9
una	212	497	224	508	488	675	9
relación	228	497	256	508	488	675	9
inversa	261	497	286	508	488	675	9
entre	290	497	307	508	488	675	9
la	312	497	318	508	488	675	9
higroscopicidad	322	497	377	508	488	675	9
y	382	497	386	508	488	675	9
el	390	497	397	508	488	675	9
arábiga;	60	502	92	515	488	675	9
por	94	502	107	515	488	675	9
otro	110	502	126	515	488	675	9
lado,	128	502	148	515	488	675	9
Caparino	150	502	186	515	488	675	9
et	189	502	196	515	488	675	9
al.	198	502	208	515	488	675	9
20	208	503	214	510	488	675	9
mencionan	216	502	260	515	488	675	9
que	263	502	277	515	488	675	9
la	279	502	286	515	488	675	9
maltodextrina	289	502	344	515	488	675	9
permite	346	502	377	515	488	675	9
obtener	379	502	409	515	488	675	9
baja	411	502	428	515	488	675	9
contenido	91	512	125	523	488	675	9
en	126	514	135	527	488	675	9
de	130	512	138	523	488	675	9
polvos,	138	514	167	527	488	675	9
humedad	143	512	174	523	488	675	9
de	179	512	187	523	488	675	9
se	187	514	195	527	488	675	9
los	192	512	202	523	488	675	9
corrobora	198	514	237	527	488	675	9
polvos	207	512	230	523	488	675	9
y	234	512	239	523	488	675	9
en	239	514	249	527	488	675	9
que	243	512	256	523	488	675	9
relacionado	279	512	319	523	488	675	9
con	324	512	336	523	488	675	9
el	341	512	347	523	488	675	9
gradiente	352	512	384	523	488	675	9
de	388	512	397	523	488	675	9
higroscopicidad	60	514	123	527	488	675	9
ello	170	514	185	527	488	675	9
la	251	514	258	527	488	675	9
está	261	512	274	523	488	675	9
investigación.	261	514	317	527	488	675	9
concentración	91	527	139	538	488	675	9
de	142	527	150	538	488	675	9
agua	153	527	169	538	488	675	9
entre	171	527	189	538	488	675	9
el	191	527	197	538	488	675	9
producto	200	527	230	538	488	675	9
y	233	527	237	538	488	675	9
el	240	527	246	538	488	675	9
aire	248	527	261	538	488	675	9
circundante;	264	527	306	538	488	675	9
también	309	527	337	538	488	675	9
se	339	527	346	538	488	675	9
evidencia	349	527	382	538	488	675	9
que	384	527	397	538	488	675	9
Se	60	538	70	551	488	675	9
tienen	72	538	96	551	488	675	9
mayor	115	538	141	551	488	675	9
densidad	143	538	178	551	488	675	9
de	217	538	226	551	488	675	9
los	228	538	240	551	488	675	9
polvos	242	538	269	551	488	675	9
con	271	538	285	551	488	675	9
encapsulante,	285	542	332	553	488	675	9
la	288	538	295	551	488	675	9
goma	297	538	319	551	488	675	9
arábiga	321	538	351	551	488	675	9
en	353	538	363	551	488	675	9
comparación	365	538	416	551	488	675	9
de	419	538	428	551	488	675	9
la	91	542	97	553	488	675	9
una	98	538	113	551	488	675	9
higroscopicidad	104	542	159	553	488	675	9
varía	165	542	183	553	488	675	9
aparente	181	538	214	551	488	675	9
con	189	542	202	553	488	675	9
respecto	208	542	237	553	488	675	9
al	243	542	250	553	488	675	9
agente	256	542	279	553	488	675	9
teniendo	338	542	368	553	488	675	9
mayor	375	542	397	553	488	675	9
la	60	550	67	563	488	675	9
maltodextrina;	69	550	127	563	488	675	9
al	129	550	136	563	488	675	9
respecto,	138	550	174	563	488	675	9
Jittanit	176	550	203	563	488	675	9
et	205	550	212	563	488	675	9
al.	214	550	225	563	488	675	9
17	225	551	231	558	488	675	9
manifiestan	233	550	279	563	488	675	9
que	281	550	295	563	488	675	9
la	297	550	304	563	488	675	9
temperatura	306	550	354	563	488	675	9
de	356	550	365	563	488	675	9
secado	367	550	395	563	488	675	9
alta	397	550	411	563	488	675	9
trae	413	550	428	563	488	675	9
una	60	562	74	575	488	675	9
mayor	76	562	102	575	488	675	9
tasa	105	562	120	575	488	675	9
de	123	562	132	575	488	675	9
evaporación	135	562	183	575	488	675	9
de	186	562	195	575	488	675	9
la	198	562	205	575	488	675	9
humedad	208	562	244	575	488	675	9
de	247	562	256	575	488	675	9
la	259	562	266	575	488	675	9
alimentación	269	562	320	575	488	675	9
dando	323	562	347	575	488	675	9
como	350	562	372	575	488	675	9
resultado	374	562	411	575	488	675	9
una	414	562	428	575	488	675	9
mayor	60	574	85	587	488	675	9
porosidad	87	574	127	587	488	675	9
y	129	574	134	587	488	675	9
menor	136	574	161	587	488	675	9
densidad	163	574	199	587	488	675	9
aparente	201	574	235	587	488	675	9
del	237	574	249	587	488	675	9
microencapsulado;	251	574	327	587	488	675	9
el	329	574	336	587	488	675	9
agente	338	574	364	587	488	675	9
encapsulante	366	574	418	587	488	675	9
es	420	574	428	587	488	675	9
un	60	586	70	599	488	675	9
material	71	586	104	599	488	675	9
de	106	586	115	599	488	675	9
formación	117	586	158	599	488	675	9
de	160	586	170	599	488	675	9
cubierta	172	586	204	599	488	675	9
y	206	586	211	599	488	675	9
al	213	586	220	599	488	675	9
ser	222	586	233	599	488	675	9
utilizado	235	586	270	599	488	675	9
induce	272	586	299	599	488	675	9
a	301	586	305	599	488	675	9
la	307	586	314	599	488	675	9
acumulación	316	586	367	599	488	675	9
y	369	586	374	599	488	675	9
atrapamiento	376	586	428	599	488	675	9
del	60	598	72	611	488	675	9
aire	74	598	89	611	488	675	9
dentro	92	598	117	611	488	675	9
de	120	598	129	611	488	675	9
la	132	598	139	611	488	675	9
partícula	141	598	176	611	488	675	9
haciendo	179	598	215	611	488	675	9
que	218	598	232	611	488	675	9
se	234	598	243	611	488	675	9
vuelva	245	598	272	611	488	675	9
menos	274	598	301	611	488	675	9
densa	303	598	326	611	488	675	9
y	328	598	333	611	488	675	9
porosa	336	598	363	611	488	675	9
20	362	599	368	606	488	675	9
.	368	598	371	611	488	675	9
Rev	43	636	55	647	488	675	9
Soc	57	636	68	647	488	675	9
Quím	70	636	88	647	488	675	9
Perú.	90	636	107	647	488	675	9
83(3)	109	636	127	647	488	675	9
2017	129	636	145	647	488	675	9
Evaluación	60	49	96	60	488	675	10
de	98	49	106	60	488	675	10
la	108	49	114	60	488	675	10
estabilidad	116	49	151	60	488	675	10
de	153	49	161	60	488	675	10
carotenoides	163	49	204	60	488	675	10
y	206	49	209	60	488	675	10
actividad	211	49	241	60	488	675	10
antioxidante	243	49	283	60	488	675	10
de	285	49	293	60	488	675	10
la	295	49	301	60	488	675	10
flor	303	49	314	60	488	675	10
de	316	49	324	60	488	675	10
mastuerzo...	326	49	365	60	488	675	10
291	416	49	428	60	488	675	10
Con	60	85	76	98	488	675	10
respecto	79	85	113	98	488	675	10
al	116	85	123	98	488	675	10
rendimiento,	126	85	177	98	488	675	10
se	181	85	189	98	488	675	10
observa	192	85	223	98	488	675	10
que	226	85	241	98	488	675	10
el	244	85	251	98	488	675	10
mayor	255	85	280	98	488	675	10
rendimiento	283	85	332	98	488	675	10
se	335	85	343	98	488	675	10
obtuvo	347	85	374	98	488	675	10
con	378	85	392	98	488	675	10
la	395	85	403	98	488	675	10
goma	406	85	428	98	488	675	10
arábiga	60	97	89	110	488	675	10
a	92	97	96	110	488	675	10
130ºC,	99	97	126	110	488	675	10
se	129	97	137	110	488	675	10
evidencia	140	97	178	110	488	675	10
pérdidas	181	97	215	110	488	675	10
a	218	97	222	110	488	675	10
la	225	97	232	110	488	675	10
hora	235	97	253	110	488	675	10
de	256	97	265	110	488	675	10
obtener	268	97	298	110	488	675	10
el	301	97	308	110	488	675	10
polvo	311	97	334	110	488	675	10
entre	336	97	356	110	488	675	10
63,73	359	97	382	110	488	675	10
a	384	97	389	110	488	675	10
84,73	392	97	414	110	488	675	10
%;	417	97	428	110	488	675	10
Salazar-González	60	109	130	122	488	675	10
et	132	109	139	122	488	675	10
al.	142	109	152	122	488	675	10
21	152	110	158	117	488	675	10
atribuyen	160	109	198	122	488	675	10
estas	200	109	219	122	488	675	10
pérdidas	222	109	256	122	488	675	10
al	258	109	265	122	488	675	10
polvo	267	109	290	122	488	675	10
que	292	109	307	122	488	675	10
queda	309	109	333	122	488	675	10
adherido	335	109	370	122	488	675	10
en	372	109	382	122	488	675	10
las	384	109	395	122	488	675	10
paredes	397	109	428	122	488	675	10
del	60	121	72	134	488	675	10
secador,	74	121	107	134	488	675	10
los	110	121	121	134	488	675	10
mismos	124	121	155	134	488	675	10
autores	158	121	187	134	488	675	10
reportan	189	121	223	134	488	675	10
rendimientos	225	121	277	134	488	675	10
entre	280	121	300	134	488	675	10
71,3	303	121	320	134	488	675	10
a	323	121	327	134	488	675	10
74,9	330	121	347	134	488	675	10
%	350	121	358	134	488	675	10
en	361	121	371	134	488	675	10
la	373	121	380	134	488	675	10
producción	383	121	428	134	488	675	10
de	60	133	69	146	488	675	10
polvos	71	133	98	146	488	675	10
del	101	133	113	146	488	675	10
extracto	115	133	148	146	488	675	10
de	150	133	160	146	488	675	10
la	162	133	169	146	488	675	10
flor	172	133	186	146	488	675	10
de	188	133	198	146	488	675	10
Jamaica	200	133	232	146	488	675	10
usando	235	133	263	146	488	675	10
goma	266	133	288	146	488	675	10
de	290	133	300	146	488	675	10
mezquite.	302	133	341	146	488	675	10
En	60	157	71	170	488	675	10
cuanto	75	157	102	170	488	675	10
a	107	157	111	170	488	675	10
la	116	157	123	170	488	675	10
solubilidad	128	157	172	170	488	675	10
de	177	157	186	170	488	675	10
los	191	157	203	170	488	675	10
atomizados	207	157	253	170	488	675	10
no	258	157	268	170	488	675	10
se	272	157	281	170	488	675	10
evidencia	285	157	324	170	488	675	10
diferencia	328	157	368	170	488	675	10
(p>0,05)	373	157	408	170	488	675	10
esta	412	157	428	170	488	675	10
se	60	169	68	182	488	675	10
incrementa	72	169	116	182	488	675	10
a	120	169	124	182	488	675	10
medida	128	169	157	182	488	675	10
que	161	169	176	182	488	675	10
la	179	169	187	182	488	675	10
temperatura	190	169	238	182	488	675	10
de	242	169	251	182	488	675	10
entrada	255	169	284	182	488	675	10
de	288	169	298	182	488	675	10
aire	301	169	316	182	488	675	10
es	320	169	328	182	488	675	10
alta.	332	169	349	182	488	675	10
La	353	169	363	182	488	675	10
temperatura	367	169	415	182	488	675	10
de	419	169	428	182	488	675	10
secado	60	181	87	194	488	675	10
tiene	91	181	110	194	488	675	10
un	114	181	124	194	488	675	10
efecto	128	181	152	194	488	675	10
positivo	156	181	189	194	488	675	10
sobre	193	181	214	194	488	675	10
la	218	181	225	194	488	675	10
solubilidad	229	181	274	194	488	675	10
ya	278	181	287	194	488	675	10
que	291	181	306	194	488	675	10
altas	310	181	328	194	488	675	10
temperaturas	332	181	383	194	488	675	10
de	387	181	397	194	488	675	10
secado	401	181	428	194	488	675	10
dan	60	193	74	206	488	675	10
como	77	193	99	206	488	675	10
resultado	102	193	139	206	488	675	10
una	141	193	156	206	488	675	10
mayor	159	193	184	206	488	675	10
porosidad	187	193	227	206	488	675	10
de	230	193	239	206	488	675	10
los	242	193	254	206	488	675	10
polvos	256	193	283	206	488	675	10
17	283	194	289	201	488	675	10
.	289	193	291	206	488	675	10
La	294	193	305	206	488	675	10
mayor	308	193	333	206	488	675	10
porosidad	336	193	376	206	488	675	10
condujo	378	193	411	206	488	675	10
a	414	193	418	206	488	675	10
la	421	193	428	206	488	675	10
superficie	60	205	98	218	488	675	10
más	100	205	117	218	488	675	10
específica	119	205	158	218	488	675	10
del	160	205	172	218	488	675	10
microencapsulado,	174	205	249	218	488	675	10
dando	252	205	276	218	488	675	10
como	278	205	300	218	488	675	10
resultado	302	205	339	218	488	675	10
la	341	205	348	218	488	675	10
mayor	350	205	376	218	488	675	10
superficie	378	205	417	218	488	675	10
de	419	205	428	218	488	675	10
contacto	60	217	93	230	488	675	10
entre	96	217	116	230	488	675	10
el	118	217	126	230	488	675	10
polvo	128	217	151	230	488	675	10
y	154	217	159	230	488	675	10
el	161	217	168	230	488	675	10
agua;	171	217	193	230	488	675	10
Cano-Chauca	195	217	249	230	488	675	10
et	252	217	259	230	488	675	10
al.	262	217	272	230	488	675	10
22	272	218	278	225	488	675	10
señalan	280	217	310	230	488	675	10
que	313	217	327	230	488	675	10
los	330	217	342	230	488	675	10
portadores	344	217	386	230	488	675	10
de	389	217	398	230	488	675	10
secado	401	217	428	230	488	675	10
maltodextrina	60	229	115	242	488	675	10
y	117	229	122	242	488	675	10
goma	124	229	147	242	488	675	10
arábiga	149	229	178	242	488	675	10
se	180	229	189	242	488	675	10
disuelven	191	229	229	242	488	675	10
fácilmente	231	229	274	242	488	675	10
en	276	229	285	242	488	675	10
agua,	287	229	309	242	488	675	10
por	311	229	324	242	488	675	10
ello	327	229	342	242	488	675	10
mejoran	344	229	376	242	488	675	10
la	379	229	386	242	488	675	10
capacidad	388	229	428	242	488	675	10
de	60	241	69	254	488	675	10
disolución	73	241	115	254	488	675	10
de	119	241	128	254	488	675	10
las	132	241	143	254	488	675	10
microcápsulas	147	241	204	254	488	675	10
de	208	241	218	254	488	675	10
carotenoides;	222	241	275	254	488	675	10
la	279	241	286	254	488	675	10
solubilidad	290	241	334	254	488	675	10
del	338	241	351	254	488	675	10
polvo	355	241	377	254	488	675	10
secado	381	241	409	254	488	675	10
está	413	241	428	254	488	675	10
influenciada	60	253	108	266	488	675	10
principalmente	111	253	171	266	488	675	10
por	173	253	187	266	488	675	10
el	189	253	196	266	488	675	10
tipo	199	253	215	266	488	675	10
y	217	253	222	266	488	675	10
la	225	253	232	266	488	675	10
concentración	234	253	290	266	488	675	10
de	293	253	302	266	488	675	10
los	305	253	316	266	488	675	10
portadores	319	253	361	266	488	675	10
de	364	253	373	266	488	675	10
secado.	376	253	405	266	488	675	10
CONCLUSIONES	204	289	284	302	488	675	10
•	60	313	63	326	488	675	10
•	60	337	63	350	488	675	10
•	60	373	63	386	488	675	10
•	60	421	63	434	488	675	10
El	78	313	86	326	488	675	10
mejor	90	313	113	326	488	675	10
método	116	313	146	326	488	675	10
de	149	313	159	326	488	675	10
extracción	162	313	204	326	488	675	10
de	207	313	217	326	488	675	10
carotenoides	220	313	270	326	488	675	10
de	274	313	283	326	488	675	10
pétalos	286	313	315	326	488	675	10
amarillos	318	313	355	326	488	675	10
de	358	313	368	326	488	675	10
mastuerzo	371	313	412	326	488	675	10
fue	415	313	428	326	488	675	10
usando	78	325	106	338	488	675	10
el	108	325	116	338	488	675	10
cloroformo	118	325	163	338	488	675	10
mediante	166	325	202	338	488	675	10
lixiviación	205	325	248	338	488	675	10
por	250	325	263	338	488	675	10
un	266	325	276	338	488	675	10
tiempo	278	325	306	338	488	675	10
de	309	325	318	338	488	675	10
24	321	325	331	338	488	675	10
horas.	333	325	357	338	488	675	10
La	78	337	88	350	488	675	10
saponificación	92	337	149	350	488	675	10
en	153	337	162	350	488	675	10
frío	166	337	180	350	488	675	10
y	184	337	189	350	488	675	10
caliente	193	337	224	350	488	675	10
del	227	337	239	350	488	675	10
extracto	243	337	275	350	488	675	10
de	279	337	288	350	488	675	10
carotenoides	292	337	342	350	488	675	10
de	346	337	355	350	488	675	10
pétalos	359	337	387	350	488	675	10
amarillos	391	337	428	350	488	675	10
de	78	349	87	362	488	675	10
mastuerzo	90	349	131	362	488	675	10
(Tropaeolum	134	349	186	362	488	675	10
majus	189	349	213	362	488	675	10
L.)	216	349	228	362	488	675	10
sobre	231	349	253	362	488	675	10
el	256	349	263	362	488	675	10
contenido	266	349	305	362	488	675	10
de	309	349	318	362	488	675	10
carotenoides	321	349	372	362	488	675	10
totales,	375	349	403	362	488	675	10
no	407	349	417	362	488	675	10
es	420	349	428	362	488	675	10
recomendable,	78	361	136	374	488	675	10
por	139	361	152	374	488	675	10
la	154	361	162	374	488	675	10
alta	164	361	179	374	488	675	10
degradación	181	361	230	374	488	675	10
que	232	361	247	374	488	675	10
implica	249	361	279	374	488	675	10
este	282	361	297	374	488	675	10
proceso.	300	361	334	374	488	675	10
La	78	373	88	386	488	675	10
microencapsulación	92	373	172	386	488	675	10
de	177	373	186	386	488	675	10
los	190	373	202	386	488	675	10
extractos	206	373	242	386	488	675	10
de	246	373	256	386	488	675	10
carotenoides	260	373	311	386	488	675	10
de	315	373	324	386	488	675	10
los	329	373	340	386	488	675	10
pétalos	345	373	373	386	488	675	10
amarillos	377	373	414	386	488	675	10
de	419	373	428	386	488	675	10
mastuerzo	78	385	119	398	488	675	10
con	121	385	135	398	488	675	10
agente	137	385	163	398	488	675	10
encapsulante	166	385	217	398	488	675	10
goma	219	385	242	398	488	675	10
arábiga	244	385	273	398	488	675	10
y	275	385	280	398	488	675	10
la	282	385	290	398	488	675	10
temperatura	292	385	339	398	488	675	10
de	342	385	351	398	488	675	10
secado	353	385	380	398	488	675	10
de	382	385	392	398	488	675	10
130	394	385	409	398	488	675	10
ºC	411	385	421	398	488	675	10
y	423	385	428	398	488	675	10
150ºC	78	397	102	410	488	675	10
permiten	104	397	140	410	488	675	10
un	142	397	152	410	488	675	10
mayor	154	397	180	410	488	675	10
%	182	397	190	410	488	675	10
de	192	397	202	410	488	675	10
recuperación	204	397	256	410	488	675	10
de	258	397	267	410	488	675	10
carotenoides	269	397	320	410	488	675	10
(74,10	322	397	348	410	488	675	10
%	350	397	358	410	488	675	10
y	360	397	365	410	488	675	10
83,76	367	397	390	410	488	675	10
%);	392	397	406	410	488	675	10
estas	409	397	428	410	488	675	10
presentan	78	409	116	422	488	675	10
un	118	409	128	422	488	675	10
alto	131	409	146	422	488	675	10
potencial	148	409	185	422	488	675	10
antioxidante	188	409	237	422	488	675	10
(418,32	239	409	270	422	488	675	10
y	273	409	278	422	488	675	10
470,97	280	409	308	422	488	675	10
µmol-TE/g	310	409	355	422	488	675	10
muestra).	357	409	395	422	488	675	10
La	78	421	88	434	488	675	10
característica	95	421	147	434	488	675	10
química	154	421	186	434	488	675	10
y	192	421	197	434	488	675	10
fisicoquímica	204	421	258	434	488	675	10
de	264	421	274	434	488	675	10
las	280	421	291	434	488	675	10
microcápsulas	298	421	355	434	488	675	10
de	362	421	371	434	488	675	10
carotenoides	378	421	428	434	488	675	10
permite	78	433	108	446	488	675	10
establecer	111	433	151	446	488	675	10
su	154	433	163	446	488	675	10
uso	166	433	179	446	488	675	10
como	182	433	205	446	488	675	10
aditivo	207	433	235	446	488	675	10
alimentario	238	433	284	446	488	675	10
para	287	433	304	446	488	675	10
su	307	433	316	446	488	675	10
incorporación	318	433	374	446	488	675	10
en	377	433	386	446	488	675	10
alimentos	389	433	428	446	488	675	10
funcionales.	78	445	126	458	488	675	10
AGRADECIMIENTO	196	481	292	494	488	675	10
Los	60	505	75	518	488	675	10
autores	77	505	106	518	488	675	10
expresamos	109	505	156	518	488	675	10
nuestro	159	505	188	518	488	675	10
agradecimiento	191	505	253	518	488	675	10
al	256	505	263	518	488	675	10
Instituto	266	505	299	518	488	675	10
de	302	505	311	518	488	675	10
Investigación	314	505	368	518	488	675	10
de	371	505	380	518	488	675	10
la	383	505	390	518	488	675	10
UNCP,	393	505	421	518	488	675	10
a	424	505	428	518	488	675	10
la	60	517	67	530	488	675	10
Facultad	69	517	103	530	488	675	10
de	106	517	115	530	488	675	10
Industrias	117	517	157	530	488	675	10
Alimentarias	159	517	210	530	488	675	10
y	213	517	218	530	488	675	10
a	220	517	224	530	488	675	10
los	227	517	238	530	488	675	10
Fondos	241	517	270	530	488	675	10
del	272	517	284	530	488	675	10
Canon	287	517	313	530	488	675	10
Minero	315	517	345	530	488	675	10
administrados	347	517	403	530	488	675	10
por	405	517	419	530	488	675	10
la	421	517	428	530	488	675	10
Universidad	60	529	108	542	488	675	10
Nacional	111	529	147	542	488	675	10
del	150	529	162	542	488	675	10
Centro	164	529	191	542	488	675	10
del	194	529	206	542	488	675	10
Perú.	209	529	230	542	488	675	10
Rev	336	636	348	647	488	675	10
Soc	350	636	361	647	488	675	10
Quím	363	636	381	647	488	675	10
Perú.	383	636	401	647	488	675	10
83(3)	403	636	420	647	488	675	10
2017	422	636	438	647	488	675	10
292	60	49	72	60	488	675	11
Luis	113	49	127	60	488	675	11
Juscamaita	129	49	165	60	488	675	11
Fabián,	167	49	192	60	488	675	11
Tiffany	194	49	217	60	488	675	11
Pérez	219	49	236	60	488	675	11
Salvatierra,	238	49	276	60	488	675	11
Clara	278	49	297	60	488	675	11
Espinoza	299	49	328	60	488	675	11
Silva,	330	49	348	60	488	675	11
Miguel	350	49	373	60	488	675	11
Quispe	375	49	398	60	488	675	11
Solano...	400	49	428	60	488	675	11
BIBLIOGRAFÍA	206	85	281	98	488	675	11
1.	60	109	67	122	488	675	11
2.	60	157	67	170	488	675	11
3.	60	193	67	206	488	675	11
4.	60	229	67	242	488	675	11
5.	60	265	67	278	488	675	11
6.	60	289	67	302	488	675	11
7.	60	325	67	338	488	675	11
8.	60	349	67	362	488	675	11
9.	60	385	67	398	488	675	11
10.	60	433	72	446	488	675	11
11.	59	469	72	482	488	675	11
12.	59	505	72	518	488	675	11
13.	59	529	72	542	488	675	11
14.	59	577	72	590	488	675	11
15.	59	601	72	614	488	675	11
Camavilca	79	109	122	122	488	675	11
M,	126	109	138	122	488	675	11
Leyva	142	109	167	122	488	675	11
M.	171	109	183	122	488	675	11
Identificación	187	109	242	122	488	675	11
de	246	109	256	122	488	675	11
antocianinas	260	109	310	122	488	675	11
y	314	109	319	122	488	675	11
carotenoides	324	109	374	122	488	675	11
en	378	109	388	122	488	675	11
flores	392	109	414	122	488	675	11
de	419	109	428	122	488	675	11
mastuerzo	79	121	120	134	488	675	11
(Tropaeolum	123	121	174	134	488	675	11
majus)	176	121	203	134	488	675	11
por	206	121	219	134	488	675	11
cromatografía	221	121	277	134	488	675	11
en	280	121	289	134	488	675	11
capa	291	121	310	134	488	675	11
fina.	312	121	329	134	488	675	11
[tesis	332	121	353	134	488	675	11
para	355	121	372	134	488	675	11
optar	375	121	395	134	488	675	11
el	397	121	405	134	488	675	11
titulo	407	121	428	134	488	675	11
de	79	133	89	146	488	675	11
Ingeniero	92	133	130	146	488	675	11
en	133	133	143	146	488	675	11
Industrias	146	133	185	146	488	675	11
Alimentarias].	188	133	245	146	488	675	11
Huancayo:	248	133	291	146	488	675	11
Universidad	294	133	343	146	488	675	11
Nacional	346	133	382	146	488	675	11
del	386	133	398	146	488	675	11
Centro	401	133	428	146	488	675	11
del	79	145	92	158	488	675	11
Peru;	94	145	115	158	488	675	11
2015.	118	145	140	158	488	675	11
Saénz	79	157	103	170	488	675	11
S,	106	157	114	170	488	675	11
Tapia	116	157	138	170	488	675	11
S,	141	157	149	170	488	675	11
Chávez	152	157	182	170	488	675	11
J,	184	157	191	170	488	675	11
Robert	193	157	221	170	488	675	11
P.	223	157	230	170	488	675	11
Microencapsulation	233	157	312	170	488	675	11
by	315	157	325	170	488	675	11
spray	327	157	349	170	488	675	11
drying	352	157	378	170	488	675	11
of	380	157	389	170	488	675	11
bioactive	391	157	428	170	488	675	11
compounds	79	169	125	182	488	675	11
from	129	169	148	182	488	675	11
cactus	152	169	177	182	488	675	11
pear	180	169	197	182	488	675	11
(Opuntia	200	169	237	182	488	675	11
ficus	240	169	258	182	488	675	11
indica).	262	169	292	182	488	675	11
Food	296	169	316	182	488	675	11
Chem.	320	169	346	182	488	675	11
2009;	349	169	372	182	488	675	11
114(2):	376	169	405	182	488	675	11
616–	408	169	428	182	488	675	11
622.	79	181	97	194	488	675	11
Wrolstad	79	193	116	206	488	675	11
R,	119	193	128	206	488	675	11
Acree	132	193	155	206	488	675	11
T,	159	193	167	206	488	675	11
Decker	170	193	199	206	488	675	11
E,	203	193	212	206	488	675	11
Penner	215	193	243	206	488	675	11
M,	247	193	258	206	488	675	11
Reid	262	193	281	206	488	675	11
D,	284	193	294	206	488	675	11
Schwartz	298	193	335	206	488	675	11
S,	338	193	346	206	488	675	11
et	350	193	357	206	488	675	11
al.	361	193	371	206	488	675	11
Handbook	374	193	416	206	488	675	11
of	420	193	428	206	488	675	11
Analytical	79	205	121	218	488	675	11
Chemistry:	127	205	172	218	488	675	11
Pigments,	178	205	218	218	488	675	11
Colorants,	224	205	265	218	488	675	11
Flavor,	271	205	300	218	488	675	11
Texture	306	205	336	218	488	675	11
and	342	205	357	218	488	675	11
Bioactive	363	205	401	218	488	675	11
Food	407	205	428	218	488	675	11
Components.	79	217	132	230	488	675	11
Hoboken:	135	217	174	230	488	675	11
Wiley	176	217	199	230	488	675	11
Interscience,	201	217	252	230	488	675	11
John	254	217	274	230	488	675	11
Wiley	276	217	298	230	488	675	11
&	301	217	308	230	488	675	11
Sons	311	217	330	230	488	675	11
Inc.	332	217	347	230	488	675	11
Publications;	349	217	403	230	488	675	11
2005.	406	217	428	230	488	675	11
Arnao	79	229	104	242	488	675	11
M.	107	229	119	242	488	675	11
Some	122	229	145	242	488	675	11
methodological	148	229	210	242	488	675	11
problems	213	229	250	242	488	675	11
in	254	229	261	242	488	675	11
the	264	229	277	242	488	675	11
determination	280	229	335	242	488	675	11
of	338	229	347	242	488	675	11
antioxidant	350	229	395	242	488	675	11
activity	398	229	428	242	488	675	11
using	79	241	101	254	488	675	11
chromogen	105	241	150	254	488	675	11
radicals:	154	241	187	254	488	675	11
A	191	241	198	254	488	675	11
practical	201	241	236	254	488	675	11
case.	239	241	259	254	488	675	11
Trends	263	241	290	254	488	675	11
Food	294	241	314	254	488	675	11
Sci	318	241	331	254	488	675	11
Technol.	334	241	369	254	488	675	11
2000;	373	241	396	254	488	675	11
11(11):	399	241	428	254	488	675	11
419-421.	79	253	115	266	488	675	11
Cai	79	265	93	278	488	675	11
Y,	98	265	106	278	488	675	11
Corke	111	265	135	278	488	675	11
H.	140	265	150	278	488	675	11
Production	155	265	199	278	488	675	11
and	204	265	218	278	488	675	11
properties	223	265	263	278	488	675	11
of	268	265	276	278	488	675	11
spray-dried	281	265	327	278	488	675	11
Amaranthus	331	265	380	278	488	675	11
betacyanin	385	265	428	278	488	675	11
pigments.	79	277	119	290	488	675	11
J	121	277	125	290	488	675	11
Food	127	277	148	290	488	675	11
Sci.	150	277	166	290	488	675	11
2000;	168	277	191	290	488	675	11
65(7):	194	277	218	290	488	675	11
1248-1252.	220	277	266	290	488	675	11
Rodriguez-Amaya	79	289	153	302	488	675	11
D.	159	289	169	302	488	675	11
Carotenoides	174	289	227	302	488	675	11
y	233	289	238	302	488	675	11
preparación	243	289	290	302	488	675	11
de	296	289	306	302	488	675	11
alimentos:	311	289	353	302	488	675	11
retención	358	289	396	302	488	675	11
de	401	289	411	302	488	675	11
los	416	289	428	302	488	675	11
carotenoides,	79	301	132	314	488	675	11
provitamina	138	301	186	314	488	675	11
A	191	301	198	314	488	675	11
en	203	301	212	314	488	675	11
alimentos	218	301	257	314	488	675	11
preparados,	262	301	308	314	488	675	11
procesados	314	301	358	314	488	675	11
y	364	301	369	314	488	675	11
almacenados.	374	301	428	314	488	675	11
Primera	79	313	111	326	488	675	11
edición.	114	313	145	326	488	675	11
Campiñas:	148	313	191	326	488	675	11
John	193	313	212	326	488	675	11
Snow,	215	313	239	326	488	675	11
Inc./OMNI;	242	313	289	326	488	675	11
1999.	292	313	314	326	488	675	11
Garzón	79	325	109	338	488	675	11
G,	113	325	123	338	488	675	11
Wrolstad	128	325	164	338	488	675	11
R.	169	325	178	338	488	675	11
Major	182	325	207	338	488	675	11
anthocyanins	211	325	264	338	488	675	11
and	269	325	283	338	488	675	11
antioxidant	288	325	333	338	488	675	11
activity	338	325	368	338	488	675	11
of	372	325	381	338	488	675	11
nasturtium	385	325	428	338	488	675	11
flowers	79	337	109	350	488	675	11
(Tropaeolum	111	337	163	350	488	675	11
majus).	165	337	195	350	488	675	11
Food	197	337	218	350	488	675	11
Chem.	220	337	247	350	488	675	11
2009;	249	337	272	350	488	675	11
114(1):	275	337	304	350	488	675	11
44-49.	306	337	332	350	488	675	11
Arellano	79	349	114	362	488	675	11
K,	117	349	127	362	488	675	11
Herrera	130	349	160	362	488	675	11
J,	163	349	169	362	488	675	11
Quispe	172	349	200	362	488	675	11
M,	203	349	214	362	488	675	11
Espinoza	217	349	254	362	488	675	11
C,	257	349	266	362	488	675	11
Véliz	268	349	290	362	488	675	11
N,	293	349	302	362	488	675	11
Orihuela	305	349	340	362	488	675	11
W.	343	349	354	362	488	675	11
Evaluación	356	349	401	362	488	675	11
de	404	349	414	362	488	675	11
los	416	349	428	362	488	675	11
compuestos	79	361	127	374	488	675	11
fenólicos	129	361	166	374	488	675	11
y	169	361	174	374	488	675	11
capacidad	176	361	216	374	488	675	11
antioxidante	219	361	268	374	488	675	11
de	271	361	280	374	488	675	11
tres	283	361	298	374	488	675	11
colores	300	361	329	374	488	675	11
de	332	361	341	374	488	675	11
pétalos	344	361	372	374	488	675	11
de	375	361	384	374	488	675	11
mastuerzo	387	361	428	374	488	675	11
(Tropaeolum	79	373	131	386	488	675	11
majus	133	373	157	386	488	675	11
L.).	160	373	174	386	488	675	11
Rev	176	373	193	386	488	675	11
Soc	195	373	210	386	488	675	11
Quím	213	373	235	386	488	675	11
Perú.	238	373	259	386	488	675	11
2015;	264	373	286	386	488	675	11
81(14):	289	373	318	386	488	675	11
319-328.	321	373	357	386	488	675	11
Cornejo	79	385	112	398	488	675	11
D.	115	385	125	398	488	675	11
Extracción,	128	385	174	398	488	675	11
identificación,	178	385	235	398	488	675	11
cuantificación	238	385	295	398	488	675	11
y	298	385	303	398	488	675	11
determinación	307	385	364	398	488	675	11
de	368	385	377	398	488	675	11
la	381	385	388	398	488	675	11
actividad	391	385	428	398	488	675	11
antioxidante	79	397	129	410	488	675	11
de	134	397	143	410	488	675	11
los	148	397	159	410	488	675	11
carotenoides	164	397	215	410	488	675	11
presentes	219	397	257	410	488	675	11
en	261	397	271	410	488	675	11
las	276	397	287	410	488	675	11
flores	292	397	314	410	488	675	11
de	318	397	328	410	488	675	11
Senna	333	397	357	410	488	675	11
Multiglandulosa	362	397	428	410	488	675	11
a	79	409	84	422	488	675	11
través	88	409	111	422	488	675	11
de	115	409	125	422	488	675	11
cuatro	128	409	153	422	488	675	11
métodos	157	409	191	422	488	675	11
de	195	409	204	422	488	675	11
extracción.	208	409	252	422	488	675	11
[tesis	256	409	277	422	488	675	11
para	281	409	298	422	488	675	11
optar	302	409	322	422	488	675	11
el	326	409	333	422	488	675	11
grado	337	409	360	422	488	675	11
de	363	409	373	422	488	675	11
Ingeniero	376	409	415	422	488	675	11
en	419	409	428	422	488	675	11
Biotecnologia].	79	421	141	434	488	675	11
Sangolqui:	144	421	187	434	488	675	11
Escuela	190	421	221	434	488	675	11
Politecnica	223	421	268	434	488	675	11
del	270	421	282	434	488	675	11
Ejército;	285	421	319	434	488	675	11
2011.	322	421	344	434	488	675	11
Arellano	79	433	114	446	488	675	11
C.	120	433	129	446	488	675	11
Extracción	134	433	178	446	488	675	11
de	183	433	193	446	488	675	11
luteína	198	433	225	446	488	675	11
a	231	433	235	446	488	675	11
partir	241	433	262	446	488	675	11
de	268	433	277	446	488	675	11
flores	283	433	305	446	488	675	11
de	310	433	320	446	488	675	11
tagete	325	433	349	446	488	675	11
(Tagete	355	433	384	446	488	675	11
erecta)	390	433	418	446	488	675	11
y	423	433	428	446	488	675	11
estabilización	79	445	134	458	488	675	11
por	139	445	153	458	488	675	11
microencapsulación.	158	445	240	458	488	675	11
[tesis	246	445	267	458	488	675	11
para	272	445	289	458	488	675	11
optar	294	445	315	458	488	675	11
el	320	445	327	458	488	675	11
grado	332	445	355	458	488	675	11
de	360	445	370	458	488	675	11
Ingeniero	375	445	413	458	488	675	11
en	419	445	428	458	488	675	11
alimentos].	79	457	124	470	488	675	11
Santiago	127	457	162	470	488	675	11
de	164	457	173	470	488	675	11
Chile:	176	457	200	470	488	675	11
Universidad	203	457	252	470	488	675	11
de	254	457	264	470	488	675	11
Chile;	266	457	291	470	488	675	11
2011.	293	457	315	470	488	675	11
Jaramillo	79	469	117	482	488	675	11
E.	121	469	129	482	488	675	11
Efecto	134	469	160	482	488	675	11
del	164	469	176	482	488	675	11
tratamiento	180	469	226	482	488	675	11
térmico,	230	469	263	482	488	675	11
enzimático	267	469	311	482	488	675	11
y	315	469	320	482	488	675	11
térmico-enzimático	324	469	402	482	488	675	11
sobre	406	469	428	482	488	675	11
los	79	481	91	494	488	675	11
pigmentos	95	481	136	494	488	675	11
y	140	481	145	494	488	675	11
micro	148	481	172	494	488	675	11
estructura	175	481	214	494	488	675	11
de	218	481	227	494	488	675	11
la	231	481	238	494	488	675	11
flor	242	481	256	494	488	675	11
de	259	481	269	494	488	675	11
calabaza.	272	481	309	494	488	675	11
Ciudad	312	481	341	494	488	675	11
de	345	481	354	494	488	675	11
México:	358	481	391	494	488	675	11
Instituto	395	481	428	494	488	675	11
Politécnico	79	493	124	506	488	675	11
Nacional	127	493	163	506	488	675	11
Escuela	165	493	197	506	488	675	11
Nacional	199	493	235	506	488	675	11
de	238	493	247	506	488	675	11
Ciencias	250	493	284	506	488	675	11
Biológicas;	287	493	332	506	488	675	11
2010.	335	493	357	506	488	675	11
Gsaky	79	505	105	518	488	675	11
A,	107	505	117	518	488	675	11
Martínez	120	505	156	518	488	675	11
A.	159	505	169	518	488	675	11
Técnicas	171	505	207	518	488	675	11
experimentales	210	505	271	518	488	675	11
en	274	505	283	518	488	675	11
síntesis	286	505	316	518	488	675	11
orgánica.	319	505	355	518	488	675	11
Segunda	359	505	393	518	488	675	11
edición.	396	505	428	518	488	675	11
Madrid:	79	517	112	530	488	675	11
Editorial	114	517	149	530	488	675	11
Síntesis;	152	517	185	530	488	675	11
2012.	188	517	210	530	488	675	11
Pedroza	79	529	112	542	488	675	11
R.	116	529	125	542	488	675	11
Alimentos	129	529	171	542	488	675	11
microencapsulados:	176	529	255	542	488	675	11
Particularidades	260	529	324	542	488	675	11
de	329	529	338	542	488	675	11
los	343	529	355	542	488	675	11
procesos	359	529	394	542	488	675	11
para	399	529	416	542	488	675	11
la	421	529	428	542	488	675	11
microencapsulación	79	541	159	554	488	675	11
de	161	541	170	554	488	675	11
alimentos	172	541	211	554	488	675	11
para	212	541	230	554	488	675	11
larvas	231	541	255	554	488	675	11
de	257	541	266	554	488	675	11
especies	268	541	301	554	488	675	11
acuícolas.	303	541	342	554	488	675	11
Avances	343	541	377	554	488	675	11
en	379	541	388	554	488	675	11
Nutrición	390	541	428	554	488	675	11
Acuícola	79	553	115	566	488	675	11
VI.	117	553	130	566	488	675	11
Memorias	132	553	173	566	488	675	11
del	174	553	187	566	488	675	11
VI	188	553	199	566	488	675	11
Simposium	201	553	246	566	488	675	11
Internacional	248	553	301	566	488	675	11
de	303	553	312	566	488	675	11
Nutrición	314	553	352	566	488	675	11
Acuícola.	354	553	392	566	488	675	11
Cancún-	394	553	428	566	488	675	11
México;	79	565	113	578	488	675	11
2002.	115	565	138	578	488	675	11
Matsumara	79	577	124	590	488	675	11
Y,	126	577	135	590	488	675	11
Satake	137	577	164	590	488	675	11
C,	167	577	176	590	488	675	11
Egami	178	577	204	590	488	675	11
M,	207	577	218	590	488	675	11
Mori	221	577	241	590	488	675	11
T.	243	577	251	590	488	675	11
Interaction	254	577	297	590	488	675	11
of	299	577	308	590	488	675	11
gum	310	577	328	590	488	675	11
arabic,	331	577	357	590	488	675	11
maltodextrin	360	577	411	590	488	675	11
and	414	577	428	590	488	675	11
pullulan	79	589	112	602	488	675	11
with	114	589	132	602	488	675	11
lipids	135	589	157	602	488	675	11
in	159	589	167	602	488	675	11
emulsions.	169	589	213	602	488	675	11
Biosci	215	589	240	602	488	675	11
Biotechnol	243	589	287	602	488	675	11
Biochem.	289	589	328	602	488	675	11
2000;	330	589	353	602	488	675	11
64(9):	355	589	380	602	488	675	11
1827-1835.	382	589	428	602	488	675	11
Larroza	79	601	110	614	488	675	11
I,	114	601	120	614	488	675	11
Zerlotti	123	601	153	614	488	675	11
A.	156	601	166	614	488	675	11
Encapsulation	169	601	226	614	488	675	11
of	229	601	237	614	488	675	11
Lycopene	241	601	280	614	488	675	11
Using	283	601	307	614	488	675	11
Spray	311	601	334	614	488	675	11
Drying	337	601	366	614	488	675	11
and	369	601	383	614	488	675	11
Molecular	387	601	428	614	488	675	11
Inclusion	79	613	117	626	488	675	11
Processes.	119	613	160	626	488	675	11
Braz	163	613	182	626	488	675	11
Arch	184	613	204	626	488	675	11
Biol	206	613	223	626	488	675	11
Technol.	226	613	260	626	488	675	11
2007;	263	613	286	626	488	675	11
50(5):	288	613	313	626	488	675	11
893-900.	315	613	351	626	488	675	11
Rev	43	636	55	647	488	675	11
Soc	57	636	68	647	488	675	11
Quím	70	636	88	647	488	675	11
Perú.	90	636	107	647	488	675	11
83(3)	109	636	127	647	488	675	11
2017	129	636	145	647	488	675	11
Evaluación	60	49	96	60	488	675	12
de	98	49	106	60	488	675	12
la	108	49	114	60	488	675	12
estabilidad	116	49	151	60	488	675	12
de	153	49	161	60	488	675	12
carotenoides	163	49	204	60	488	675	12
y	206	49	209	60	488	675	12
actividad	211	49	241	60	488	675	12
antioxidante	243	49	283	60	488	675	12
de	285	49	293	60	488	675	12
la	295	49	301	60	488	675	12
flor	303	49	314	60	488	675	12
de	316	49	324	60	488	675	12
mastuerzo...	326	49	365	60	488	675	12
293	416	49	428	60	488	675	12
16.	60	85	72	98	488	675	12
Arrazola	79	85	114	98	488	675	12
G,	119	85	129	98	488	675	12
Herazo	134	85	163	98	488	675	12
I,	168	85	174	98	488	675	12
Alvis	178	85	200	98	488	675	12
A.	204	85	214	98	488	675	12
Microencapsulación	219	85	300	98	488	675	12
de	305	85	315	98	488	675	12
antocianinas	320	85	370	98	488	675	12
de	375	85	384	98	488	675	12
berenjena	389	85	428	98	488	675	12
(Solanum	79	97	118	110	488	675	12
melongena	121	97	164	110	488	675	12
L.)	167	97	179	110	488	675	12
mediante	182	97	219	110	488	675	12
secado	222	97	249	110	488	675	12
por	252	97	265	110	488	675	12
aspersión	268	97	306	110	488	675	12
y	308	97	313	110	488	675	12
evaluación	316	97	360	110	488	675	12
de	362	97	372	110	488	675	12
la	375	97	382	110	488	675	12
estabilidad	385	97	428	110	488	675	12
de	79	109	89	122	488	675	12
su	91	109	100	122	488	675	12
color	103	109	123	122	488	675	12
y	126	109	131	122	488	675	12
capacidad	133	109	173	122	488	675	12
antioxidante.	176	109	228	122	488	675	12
Información	233	109	282	122	488	675	12
tecnológica.	285	109	333	122	488	675	12
2014;	336	109	358	122	488	675	12
25(3):	361	109	385	122	488	675	12
31-42.	388	109	414	122	488	675	12
17.	60	121	72	134	488	675	12
Jittanit	79	121	107	134	488	675	12
W,	110	121	121	134	488	675	12
Chantara-In	124	121	172	134	488	675	12
M,	176	121	187	134	488	675	12
Deying	190	121	220	134	488	675	12
T,	223	121	231	134	488	675	12
Ratanavong	234	121	282	134	488	675	12
W.	285	121	296	134	488	675	12
Production	300	121	344	134	488	675	12
of	347	121	356	134	488	675	12
tamarind	359	121	395	134	488	675	12
powder	398	121	428	134	488	675	12
by	79	133	89	146	488	675	12
drum	93	133	114	146	488	675	12
dryer	117	133	138	146	488	675	12
using	142	133	164	146	488	675	12
maltodextrin	167	133	218	146	488	675	12
and	222	133	236	146	488	675	12
Arabic	239	133	266	146	488	675	12
gum	269	133	287	146	488	675	12
as	291	133	299	146	488	675	12
adjuncts.	302	133	338	146	488	675	12
Songklanakarin	342	133	405	146	488	675	12
J	408	133	412	146	488	675	12
Sci	415	133	428	146	488	675	12
Technol.	79	145	114	158	488	675	12
2011;	116	145	139	158	488	675	12
33	141	145	151	158	488	675	12
(1):	154	145	168	158	488	675	12
33-41.	171	145	197	158	488	675	12
18.	60	157	72	170	488	675	12
Fernandes	79	157	120	170	488	675	12
R,	123	157	132	170	488	675	12
Borges	135	157	163	170	488	675	12
S,	166	157	174	170	488	675	12
Botrel	176	157	201	170	488	675	12
D.	204	157	214	170	488	675	12
Influencia	216	157	256	170	488	675	12
de	259	157	268	170	488	675	12
las	271	157	282	170	488	675	12
condiciones	284	157	332	170	488	675	12
de	335	157	344	170	488	675	12
operación	347	157	386	170	488	675	12
de	389	157	398	170	488	675	12
secado	401	157	428	170	488	675	12
por	79	169	93	182	488	675	12
pulverización	96	169	150	182	488	675	12
sobre	154	169	175	182	488	675	12
propiedades	178	169	227	182	488	675	12
de	230	169	239	182	488	675	12
aceite	243	169	266	182	488	675	12
esencial	269	169	301	182	488	675	12
de	305	169	314	182	488	675	12
romero	317	169	346	182	488	675	12
microencapsuladas.	349	169	428	182	488	675	12
Revista	79	181	109	194	488	675	12
Ciencia	112	181	142	194	488	675	12
tecnología	145	181	187	194	488	675	12
de	189	181	199	194	488	675	12
alimentos.	201	181	242	194	488	675	12
2013;	245	181	268	194	488	675	12
33(1):	270	181	295	194	488	675	12
171-178.	297	181	333	194	488	675	12
19.	60	193	72	206	488	675	12
Tonon	79	193	105	206	488	675	12
R,	107	193	116	206	488	675	12
Brabet	118	193	144	206	488	675	12
C,	146	193	155	206	488	675	12
Hubinger	157	193	195	206	488	675	12
M.	197	193	208	206	488	675	12
Influence	210	193	247	206	488	675	12
of	249	193	258	206	488	675	12
process	259	193	289	206	488	675	12
conditions	291	193	333	206	488	675	12
on	335	193	345	206	488	675	12
the	347	193	359	206	488	675	12
physicochemical	361	193	428	206	488	675	12
properties	79	205	119	218	488	675	12
of	122	205	130	218	488	675	12
acai	133	205	149	218	488	675	12
(Euterpe	152	205	187	218	488	675	12
oleraceae	189	205	229	218	488	675	12
Mart.)	232	205	257	218	488	675	12
powder	260	205	290	218	488	675	12
produced	293	205	330	218	488	675	12
by	333	205	343	218	488	675	12
spray	345	205	367	218	488	675	12
drying.	370	205	398	218	488	675	12
J	401	205	405	218	488	675	12
Food	407	205	428	218	488	675	12
Eng.	79	217	98	230	488	675	12
2008;	100	217	123	230	488	675	12
88	126	217	136	230	488	675	12
(3):	138	217	153	230	488	675	12
411-418.	155	217	191	230	488	675	12
20.	60	229	72	242	488	675	12
Caparino	79	229	116	242	488	675	12
O,	118	229	128	242	488	675	12
Tang	130	229	150	242	488	675	12
J,	153	229	159	242	488	675	12
Nindo	162	229	187	242	488	675	12
C,	189	229	198	242	488	675	12
Sablani	201	229	231	242	488	675	12
S,	233	229	241	242	488	675	12
Powers	243	229	273	242	488	675	12
J,	275	229	282	242	488	675	12
Fellman	284	229	317	242	488	675	12
J.	319	229	326	242	488	675	12
Effect	328	229	352	242	488	675	12
of	355	229	363	242	488	675	12
drying	366	229	392	242	488	675	12
methods	394	229	428	242	488	675	12
on	79	241	89	254	488	675	12
the	94	241	106	254	488	675	12
physical	111	241	144	254	488	675	12
properties	148	241	188	254	488	675	12
and	193	241	207	254	488	675	12
microstructures	212	241	274	254	488	675	12
of	279	241	287	254	488	675	12
mango	291	241	319	254	488	675	12
(Philippine	323	241	368	254	488	675	12
Carabao	372	241	405	254	488	675	12
var.)	410	241	428	254	488	675	12
powder.	79	253	111	266	488	675	12
J	114	253	118	266	488	675	12
Food	123	253	143	266	488	675	12
Eng.	146	253	164	266	488	675	12
2012;	167	253	190	266	488	675	12
111(1):	192	253	221	266	488	675	12
135–148.	223	253	261	266	488	675	12
21.	60	265	72	278	488	675	12
Salazar-González	79	265	150	278	488	675	12
C,	151	265	160	278	488	675	12
Vergara-Balderas	161	265	230	278	488	675	12
F,	231	265	239	278	488	675	12
Guerrero	240	265	276	278	488	675	12
J.	277	265	283	278	488	675	12
Evaluación	285	265	330	278	488	675	12
de	331	265	340	278	488	675	12
agentes	341	265	371	278	488	675	12
encapsulantes	372	265	428	278	488	675	12
de	79	277	89	290	488	675	12
un	91	277	101	290	488	675	12
extracto	102	277	135	290	488	675	12
de	136	277	146	290	488	675	12
Jamaica	148	277	180	290	488	675	12
microencapsulado.	182	277	257	290	488	675	12
Temas	258	277	284	290	488	675	12
selectos	286	277	318	290	488	675	12
de	320	277	329	290	488	675	12
Ingeniería	331	277	371	290	488	675	12
de	373	277	383	290	488	675	12
Alimentos.	384	277	428	290	488	675	12
2009;	79	289	102	302	488	675	12
2(3):	105	289	124	302	488	675	12
14-25.	127	289	152	302	488	675	12
22.	60	301	72	314	488	675	12
Cano-Chauca	79	301	134	314	488	675	12
M,	136	301	147	314	488	675	12
Stringheta	150	301	191	314	488	675	12
L,	193	301	202	314	488	675	12
Sardagna	204	301	241	314	488	675	12
L,	243	301	252	314	488	675	12
Cal-Vidal	254	301	293	314	488	675	12
J.	295	301	302	314	488	675	12
Mango	304	301	332	314	488	675	12
juice	335	301	354	314	488	675	12
dehydration	356	301	404	314	488	675	12
spray	406	301	428	314	488	675	12
drying	79	313	105	326	488	675	12
using	108	313	130	326	488	675	12
different	133	313	167	326	488	675	12
carriers	170	313	200	326	488	675	12
and	203	313	217	326	488	675	12
functional	220	313	260	326	488	675	12
characterization.	263	313	330	326	488	675	12
Proceedings	332	313	381	326	488	675	12
of	384	313	392	326	488	675	12
the	395	313	407	326	488	675	12
14th	410	313	428	326	488	675	12
International	79	325	130	338	488	675	12
Drying	133	325	161	338	488	675	12
Symposium,	164	325	214	338	488	675	12
São	217	325	232	338	488	675	12
Paulo,	234	325	259	338	488	675	12
Brazil,	262	325	289	338	488	675	12
2004;	291	325	314	338	488	675	12
2005-2012.	317	325	362	338	488	675	12
Rev	336	636	348	647	488	675	12
Soc	350	636	361	647	488	675	12
Quím	363	636	381	647	488	675	12
Perú.	383	636	401	647	488	675	12
83(3)	403	636	420	647	488	675	12
2017	422	636	438	647	488	675	12
