Journal	480	87	499	94	595	842	1
of	500	87	505	94	595	842	1
High	480	95	491	102	595	842	1
Andean	493	95	510	102	595	842	1
Research	480	103	502	109	595	842	1
ARTÍCULO	253	95	307	106	595	842	1
BREVE	310	95	345	106	595	842	1
Rev.	201	108	218	118	595	842	1
Investig.	223	108	254	118	595	842	1
Altoandin.	256	108	294	118	595	842	1
2017;	296	108	318	118	595	842	1
Vol	320	108	332	118	595	842	1
19	334	108	344	118	595	842	1
Nº	346	108	355	118	595	842	1
1:	358	108	365	118	595	842	1
47	367	108	377	118	595	842	1
-	379	108	382	118	595	842	1
52	384	108	394	118	595	842	1
VOL	484	120	498	134	595	842	1
19	500	120	508	134	595	842	1
Nº	510	120	518	134	595	842	1
1	520	120	524	134	595	842	1
http:huajsapata.unap.edu.pe/ria	185	130	285	137	595	842	1
http://dx.doi.org/10.18271/ria.2017.254	296	130	416	138	595	842	1
Enero	232	139	256	147	595	842	1
-	258	139	261	147	595	842	1
Marzo	263	139	286	147	595	842	1
-	289	139	291	147	595	842	1
ISSN:	301	139	319	147	595	842	1
2306-8582	321	139	353	147	595	842	1
(Versión	359	139	386	147	595	842	1
impresa)	388	139	416	147	595	842	1
ISSN:	301	147	319	155	595	842	1
2313-2957	321	147	353	155	595	842	1
(Versión	359	147	386	155	595	842	1
digital)	388	147	410	155	595	842	1
Determinacion	97	166	173	177	595	842	1
del	176	166	191	177	595	842	1
efecto	194	166	224	177	595	842	1
de	227	166	239	177	595	842	1
procesos	242	166	286	177	595	842	1
de	289	166	301	177	595	842	1
coccion	304	166	342	177	595	842	1
en	345	166	357	177	595	842	1
papas	360	166	390	177	595	842	1
nativas	393	166	430	177	595	842	1
pigmentadas	433	166	498	177	595	842	1
(Solanum	124	179	173	190	595	842	1
tuberosum	176	179	229	190	595	842	1
spp.	232	179	251	190	595	842	1
andigena)	254	179	304	190	595	842	1
sobre	307	179	335	190	595	842	1
sus	338	179	354	190	595	842	1
compuestos	357	179	417	190	595	842	1
bioactivos	420	179	471	190	595	842	1
Determination	100	196	175	207	595	842	1
of	178	196	188	207	595	842	1
the	191	196	207	207	595	842	1
effect	210	196	238	207	595	842	1
of	241	196	251	207	595	842	1
cooking	254	196	294	207	595	842	1
processes	297	196	345	207	595	842	1
in	348	196	358	207	595	842	1
pigmented	361	196	415	207	595	842	1
native	418	196	449	207	595	842	1
potatoes	452	196	495	207	595	842	1
(	132	210	136	221	595	842	1
Solanum	136	210	181	221	595	842	1
tuberosum	184	210	237	221	595	842	1
spp.	240	210	259	221	595	842	1
andigena)	262	210	312	221	595	842	1
on	315	210	328	221	595	842	1
their	331	210	356	221	595	842	1
bioactive	358	210	404	221	595	842	1
compounds	407	210	466	221	595	842	1
1*	310	227	316	232	595	842	1
Melquiades	177	229	228	239	595	842	1
Barragan	231	229	271	239	595	842	1
Condori	274	229	310	239	595	842	1
,	316	229	318	239	595	842	1
Juan	321	229	341	239	595	842	1
Marcos	344	229	377	239	595	842	1
Aro	379	229	396	239	595	842	1
Aro	398	229	416	239	595	842	1
2	416	227	418	232	595	842	1
1	67	246	69	250	595	842	1
Departamento	69	247	114	254	595	842	1
de	116	247	124	254	595	842	1
Ciencias	126	247	153	254	595	842	1
Básicas,	155	247	182	254	595	842	1
Universidad	184	247	223	254	595	842	1
Nacional	225	247	254	254	595	842	1
Micaela	256	247	281	254	595	842	1
Bastidas	283	247	311	254	595	842	1
de	313	247	320	254	595	842	1
Apurímac	322	247	354	254	595	842	1
–	356	247	360	254	595	842	1
Perú.	362	247	378	254	595	842	1
2	379	246	381	250	595	842	1
Departamento	381	247	427	254	595	842	1
de	429	247	436	254	595	842	1
Agroindustrias,	438	247	487	254	595	842	1
Universidad	489	247	528	254	595	842	1
Nacional	141	258	170	265	595	842	1
del	172	258	182	265	595	842	1
Altiplano	184	258	214	265	595	842	1
-	216	258	218	265	595	842	1
Puno,	222	258	241	265	595	842	1
Perú.	243	258	260	265	595	842	1
*	262	256	264	260	595	842	1
Correspondencia	264	258	318	265	595	842	1
autor,	320	258	338	265	595	842	1
E-mail:	340	258	364	265	595	842	1
melquim100@hotmail.com	366	258	454	265	595	842	1
RESUMEN	346	275	398	284	595	842	1
ARTICLE	144	282	174	288	595	842	1
INFO	176	282	192	288	595	842	1
Article	113	294	131	300	595	842	1
received	132	294	157	300	595	842	1
28-12-2016	159	294	192	300	595	842	1
Article	111	302	129	308	595	842	1
accepted	131	302	157	308	595	842	1
22-03-2017	159	302	192	308	595	842	1
On	135	309	143	315	595	842	1
line:	145	309	157	315	595	842	1
30-03-2017	159	309	192	315	595	842	1
KEY	148	332	162	338	595	842	1
WORDS:	164	332	192	338	595	842	1
Antocianinas,	144	346	192	353	595	842	1
polifenoles,	151	356	192	364	595	842	1
antioxidantes,	142	366	192	374	595	842	1
radicales	136	377	168	384	595	842	1
libres,	170	377	192	384	595	842	1
ﬂavonoides.	149	387	192	394	595	842	1
INFORMACIÓN	92	515	141	522	595	842	1
DEL	143	515	157	522	595	842	1
ARTÍCULO	158	515	194	522	595	842	1
Artículo	112	528	134	534	595	842	1
recibido	136	528	159	534	595	842	1
28-12-2016	160	528	194	534	595	842	1
Articulo	108	535	130	541	595	842	1
aceptado	132	535	159	541	595	842	1
22-03-2017	160	535	194	541	595	842	1
On	136	542	145	548	595	842	1
line:	147	542	159	548	595	842	1
30-03-2017	160	542	194	548	595	842	1
PALABRAS	125	565	162	571	595	842	1
CLAVES:	164	565	194	571	595	842	1
Anthocyanins,	144	586	194	593	595	842	1
polyphenols,	149	596	194	604	595	842	1
antioxidants,	149	607	194	615	595	842	1
free	148	618	162	625	595	842	1
radicals,	164	618	194	625	595	842	1
ﬂavonoids.	156	628	194	636	595	842	1
RIA	71	732	85	739	595	842	1
-	86	732	88	739	595	842	1
Vicerrectorado	90	732	140	739	595	842	1
de	141	732	150	739	595	842	1
Investigación	151	732	197	739	595	842	1
de	198	732	207	739	595	842	1
la	208	732	214	739	595	842	1
Universidad	216	732	257	739	595	842	1
Nacional	258	732	288	739	595	842	1
del	290	732	300	739	595	842	1
Altiplano	301	732	331	739	595	842	1
Puno	332	732	351	739	595	842	1
Perú.	352	732	370	739	595	842	1
Este	372	732	387	739	595	842	1
es	389	732	397	739	595	842	1
un	398	732	407	739	595	842	1
artículo	408	732	434	739	595	842	1
de	435	732	444	739	595	842	1
acceso	445	732	470	739	595	842	1
abierto	471	732	495	739	595	842	1
distribuido	496	732	532	739	595	842	1
bajo	64	740	79	748	595	842	1
los	80	740	90	748	595	842	1
términos	91	740	121	748	595	842	1
de	122	740	131	748	595	842	1
la	132	740	138	748	595	842	1
Licencia	140	740	168	748	595	842	1
Creative	170	740	199	748	595	842	1
Commons	200	740	236	748	595	842	1
cc	243	742	249	747	595	842	1
BY	253	747	257	750	595	842	1
NC	261	747	266	750	595	842	1
ND	270	747	275	750	595	842	1
CC	280	740	292	748	595	842	1
BY-NC-ND,	293	740	335	748	595	842	1
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	336	740	512	748	595	842	1
Rev.	63	774	79	784	595	842	1
Investig.	82	774	112	784	595	842	1
Altoandin.	115	774	156	784	595	842	1
2017;	158	774	182	784	595	842	1
Vol	184	774	199	784	595	842	1
19	202	774	212	784	595	842	1
Nro	215	774	231	784	595	842	1
1	234	774	239	784	595	842	1
47	246	773	257	783	595	842	1
-	260	773	264	783	595	842	1
52	267	773	278	783	595	842	1
-47-	508	774	526	784	595	842	1
Determinacion	63	75	108	81	595	842	2
del	110	75	119	81	595	842	2
efecto	121	75	140	81	595	842	2
de	142	75	150	81	595	842	2
procesos	152	75	180	81	595	842	2
de	182	75	190	81	595	842	2
coccion	192	75	215	81	595	842	2
en	217	75	225	81	595	842	2
papas	227	75	246	81	595	842	2
nativas	248	75	270	81	595	842	2
pigmentadas	272	75	311	81	595	842	2
(Solanum	313	75	343	81	595	842	2
tuberosum	345	75	378	81	595	842	2
spp.	380	75	393	81	595	842	2
andigena)	395	75	426	81	595	842	2
sobre	428	75	445	81	595	842	2
sus	447	75	458	81	595	842	2
compuestos	460	75	497	81	595	842	2
bioactivos	501	75	532	81	595	842	2
INTRODUCCIÓN	64	97	152	106	595	842	2
industria	311	97	348	106	595	842	2
alimentaria	350	97	397	106	595	842	2
().	397	97	407	106	595	842	2
Siendo	63	127	93	136	595	842	2
la	98	127	106	136	595	842	2
tendencia	112	127	152	136	595	842	2
mundial	158	127	193	136	595	842	2
obtener	205	127	236	136	595	842	2
alimentos	242	127	283	136	595	842	2
funcionales,	63	142	114	152	595	842	2
especialmente	117	142	176	152	595	842	2
con	178	142	193	152	595	842	2
efectos	195	142	225	152	595	842	2
antioxidantes	227	142	283	152	595	842	2
y	63	157	69	167	595	842	2
siendo	74	157	102	167	595	842	2
uno	104	157	120	167	595	842	2
de	122	157	132	167	595	842	2
ellos	135	157	154	167	595	842	2
la	157	157	164	167	595	842	2
papa	167	157	186	167	595	842	2
nativa	189	157	214	167	595	842	2
pigmentada	217	157	266	167	595	842	2
que	268	157	283	167	595	842	2
contiene	63	173	99	182	595	842	2
ﬂavonoides	103	173	151	182	595	842	2
y	156	173	161	182	595	842	2
polifenoles	165	173	212	182	595	842	2
de	216	173	226	182	595	842	2
las	230	173	241	182	595	842	2
cuales	245	173	272	182	595	842	2
el	276	173	283	182	595	842	2
Perú	63	188	83	197	595	842	2
cuenta	86	188	113	197	595	842	2
con	117	188	132	197	595	842	2
una	135	188	151	197	595	842	2
megadiversidad	154	188	220	197	595	842	2
especialmente	224	188	283	197	595	842	2
en	63	203	73	212	595	842	2
las	77	203	88	212	595	842	2
regiones	91	203	127	212	595	842	2
del	130	203	143	212	595	842	2
Sur	146	203	161	212	595	842	2
del	164	203	177	212	595	842	2
País	180	203	198	212	595	842	2
como	201	203	224	212	595	842	2
es	227	203	236	212	595	842	2
Apurímac,	239	203	283	212	595	842	2
Huancavelica,	63	218	123	228	595	842	2
Cusco,	125	218	154	228	595	842	2
Puno,	155	218	179	228	595	842	2
etc.	181	218	196	228	595	842	2
Hoy	311	127	329	136	595	842	2
en	334	127	344	136	595	842	2
día	349	127	362	136	595	842	2
el	367	127	375	136	595	842	2
objetivo	379	127	414	136	595	842	2
no	419	127	429	136	595	842	2
es	434	127	443	136	595	842	2
solo	448	127	465	136	595	842	2
caracterizar	470	127	519	136	595	842	2
la	524	127	532	136	595	842	2
composición	311	142	365	152	595	842	2
del	367	142	380	152	595	842	2
alimento	381	142	418	152	595	842	2
si	420	142	427	152	595	842	2
no	429	142	439	152	595	842	2
determinar	441	142	487	152	595	842	2
también	489	142	522	152	595	842	2
el	524	142	532	152	595	842	2
nivel	311	157	332	167	595	842	2
de	334	157	344	167	595	842	2
degradación	346	157	397	167	595	842	2
que	399	157	414	167	595	842	2
sufren	416	157	442	167	595	842	2
después	444	157	477	167	595	842	2
de	479	157	489	167	595	842	2
diferentes	490	157	532	167	595	842	2
procesos	311	173	348	182	595	842	2
de	353	173	363	182	595	842	2
cocción	367	173	400	182	595	842	2
en	405	173	415	182	595	842	2
cuanto	420	173	448	182	595	842	2
a	452	173	457	182	595	842	2
su	462	173	471	182	595	842	2
contenido	476	173	517	182	595	842	2
en	522	173	532	182	595	842	2
contenido	311	188	354	197	595	842	2
de	360	188	370	197	595	842	2
antocianinas	376	188	430	197	595	842	2
totales,	436	188	467	197	595	842	2
polifenoles	473	188	521	197	595	842	2
y	527	188	532	197	595	842	2
capacidad	311	203	353	212	595	842	2
antioxidante	355	203	407	212	595	842	2
y	409	203	415	212	595	842	2
determinar	417	203	462	212	595	842	2
cuál	464	203	482	212	595	842	2
proceso	487	203	520	212	595	842	2
de	522	203	532	212	595	842	2
cocción	311	218	344	228	595	842	2
es	349	218	358	228	595	842	2
la	363	218	370	228	595	842	2
más	375	218	392	228	595	842	2
aconsejable	397	218	446	228	595	842	2
para	451	218	469	228	595	842	2
preservar	474	218	513	228	595	842	2
sus	518	218	532	228	595	842	2
propiedades	311	233	368	243	595	842	2
funcionales.	374	233	432	243	595	842	2
En	438	233	451	243	595	842	2
sus	457	233	471	243	595	842	2
trabajos	478	233	515	243	595	842	2
de	521	233	532	243	595	842	2
investigación	311	248	370	258	595	842	2
(),	374	248	384	258	595	842	2
encontraron	390	248	442	258	595	842	2
que	448	248	463	258	595	842	2
la	469	248	477	258	595	842	2
cocción	482	248	516	258	595	842	2
de	522	248	532	258	595	842	2
alimentos	311	264	352	273	595	842	2
disminuyen	355	264	404	273	595	842	2
hasta	407	264	429	273	595	842	2
en	431	264	441	273	595	842	2
un	444	264	455	273	595	842	2
75%	458	264	477	273	595	842	2
el	480	264	487	273	595	842	2
contenido	490	264	532	273	595	842	2
inicial	311	279	338	288	595	842	2
de	339	279	349	288	595	842	2
polifenoles.	351	279	400	288	595	842	2
Se	63	248	74	258	595	842	2
ha	79	248	89	258	595	842	2
atribuido	94	248	132	258	595	842	2
a	138	248	142	258	595	842	2
estos	148	248	169	258	595	842	2
compuestos	174	248	224	258	595	842	2
fenólicos	229	248	267	258	595	842	2
un	273	248	283	258	595	842	2
efecto	63	264	91	273	595	842	2
protector	97	264	137	273	595	842	2
en	143	264	153	273	595	842	2
la	159	264	167	273	595	842	2
prevención	173	264	222	273	595	842	2
de	228	264	238	273	595	842	2
procesos	244	264	283	273	595	842	2
degenerativos	63	279	122	288	595	842	2
de	124	279	134	288	595	842	2
enfermedades	136	279	194	288	595	842	2
cancerígenas	196	279	250	288	595	842	2
,	252	279	255	288	595	842	2
cardio	257	279	283	288	595	842	2
y	63	294	69	304	595	842	2
cerebrovasculares,	73	294	151	304	595	842	2
dado	156	294	177	304	595	842	2
que	181	294	197	304	595	842	2
estos	201	294	222	304	595	842	2
antioxidantes	227	294	283	304	595	842	2
poseen	63	309	93	319	595	842	2
capacidad	95	309	137	319	595	842	2
para	139	309	157	319	595	842	2
neutralizar	159	309	204	319	595	842	2
los	206	309	218	319	595	842	2
radicales	220	309	258	319	595	842	2
libres	260	309	283	319	595	842	2
permitiendo	63	324	114	334	595	842	2
que	116	324	131	334	595	842	2
las	133	324	145	334	595	842	2
células	146	324	176	334	595	842	2
no	177	324	188	334	595	842	2
sufran	190	324	216	334	595	842	2
oxidación	218	324	259	334	595	842	2
o	261	324	266	334	595	842	2
que	268	324	283	334	595	842	2
se	63	340	72	349	595	842	2
mantengan	75	340	122	349	595	842	2
en	125	340	135	349	595	842	2
un	138	340	149	349	595	842	2
equilibrio	152	340	193	349	595	842	2
para	196	340	214	349	595	842	2
los	218	340	230	349	595	842	2
procesos	233	340	270	349	595	842	2
de	273	340	283	349	595	842	2
óxido-reducción	63	355	132	364	595	842	2
que	134	355	149	364	595	842	2
ocurren	152	355	184	364	595	842	2
en	186	355	196	364	595	842	2
forma	198	355	223	364	595	842	2
natural	225	355	254	364	595	842	2
dentro	256	355	283	364	595	842	2
del	63	370	76	380	595	842	2
organismo.	78	370	125	380	595	842	2
Diversos	63	400	101	410	595	842	2
estudios	104	400	138	410	595	842	2
presentan	141	400	181	410	595	842	2
evidencia	184	400	224	410	595	842	2
cientíﬁca	227	400	265	410	595	842	2
que	268	400	283	410	595	842	2
los	63	416	76	425	595	842	2
extractos	78	416	116	425	595	842	2
ricos	118	416	139	425	595	842	2
en	141	416	151	425	595	842	2
antocianinas	153	416	206	425	595	842	2
pueden	208	416	238	425	595	842	2
mejorar	241	416	273	425	595	842	2
la	276	416	283	425	595	842	2
agudeza	63	431	99	440	595	842	2
visual,	105	431	134	440	595	842	2
mostrar	140	431	174	440	595	842	2
actividad	179	431	220	440	595	842	2
antioxidante,	226	431	283	440	595	842	2
atrapar	63	446	100	456	595	842	2
radicales	107	446	154	456	595	842	2
y	160	446	166	456	595	842	2
actuar	172	446	204	456	595	842	2
como	211	446	238	456	595	842	2
agentes	244	446	283	456	595	842	2
quimioprotectores.	63	461	142	471	595	842	2
Las	68	492	83	501	595	842	2
antocianinas	87	492	140	501	595	842	2
también	144	492	178	501	595	842	2
juegan	183	492	211	501	595	842	2
un	215	492	226	501	595	842	2
papel	230	492	253	501	595	842	2
en	257	492	267	501	595	842	2
las	272	492	283	501	595	842	2
propiedades	63	507	114	516	595	842	2
antidiabéticas	120	507	178	516	595	842	2
tales	184	507	203	516	595	842	2
como	209	507	232	516	595	842	2
control	238	507	268	516	595	842	2
de	273	507	283	516	595	842	2
lípidos,	63	522	103	532	595	842	2
secreción	110	522	160	532	595	842	2
de	167	522	178	532	595	842	2
insulina	185	522	227	532	595	842	2
y	234	522	239	532	595	842	2
efectos	246	522	283	532	595	842	2
vasoprotectores	63	537	129	547	595	842	2
(Shipp	133	537	161	547	595	842	2
y	163	537	168	547	595	842	2
Abdel-Aal,	169	537	216	547	595	842	2
2010).	218	537	245	547	595	842	2
Siendo	63	568	93	577	595	842	2
la	95	568	102	577	595	842	2
temperatura	104	568	155	577	595	842	2
uno	157	568	173	577	595	842	2
de	175	568	185	577	595	842	2
los	187	568	199	577	595	842	2
factores	201	568	235	577	595	842	2
que	237	568	252	577	595	842	2
inﬂuye	254	568	283	577	595	842	2
en	63	583	73	592	595	842	2
la	78	583	86	592	595	842	2
degradación	91	583	142	592	595	842	2
de	147	583	157	592	595	842	2
antioxidantes,	162	583	220	592	595	842	2
al	225	583	233	592	595	842	2
respecto	237	583	272	592	595	842	2
()	276	583	283	592	595	842	2
hicieron	63	598	100	608	595	842	2
estudios	106	598	143	608	595	842	2
en	149	598	159	608	595	842	2
fracciones	165	598	212	608	595	842	2
puriﬁcadas	218	598	267	608	595	842	2
de	273	598	283	608	595	842	2
zanahoria	63	613	105	623	595	842	2
negra,	111	613	138	623	595	842	2
sauco	143	613	168	623	595	842	2
y	174	613	179	623	595	842	2
fresa,	184	613	208	623	595	842	2
analizaron	221	613	266	623	595	842	2
las	271	613	283	623	595	842	2
alteraciones	63	628	113	638	595	842	2
de	116	628	126	638	595	842	2
color	128	628	150	638	595	842	2
y	152	628	158	638	595	842	2
las	160	628	172	638	595	842	2
propiedades	174	628	225	638	595	842	2
antioxidantes	227	628	283	638	595	842	2
observadas	63	644	110	653	595	842	2
por	116	644	130	653	595	842	2
calentamiento.	135	644	197	653	595	842	2
Las	203	644	218	653	595	842	2
papas	224	644	248	653	595	842	2
nativas	253	644	283	653	595	842	2
cocidas	63	659	95	668	595	842	2
presentaron	100	659	148	668	595	842	2
mayor	153	659	180	668	595	842	2
capacidad	185	659	227	668	595	842	2
antioxidante	231	659	283	668	595	842	2
que	63	674	78	684	595	842	2
en	81	674	91	684	595	842	2
estado	94	674	120	684	595	842	2
fresco,	123	674	151	684	595	842	2
().	153	674	162	684	595	842	2
También	165	674	201	684	595	842	2
existen	204	674	234	684	595	842	2
estudios	236	674	271	684	595	842	2
de	273	674	283	684	595	842	2
aplicación	63	689	106	699	595	842	2
de	112	689	122	699	595	842	2
extractos	127	689	165	699	595	842	2
de	171	689	181	699	595	842	2
antocianinas	186	689	239	699	595	842	2
del	244	689	257	699	595	842	2
maíz	263	689	283	699	595	842	2
morado	63	704	96	714	595	842	2
sobre	101	704	124	714	595	842	2
salchichas	130	704	174	714	595	842	2
que	179	704	195	714	595	842	2
tuvieron	200	704	236	714	595	842	2
un	241	704	252	714	595	842	2
efecto	257	704	283	714	595	842	2
antioxidante	63	720	115	729	595	842	2
sobre	119	720	141	729	595	842	2
éste,	145	720	164	729	595	842	2
demostrando	167	720	221	729	595	842	2
así	224	720	236	729	595	842	2
que	244	720	259	729	595	842	2
estos	262	720	283	729	595	842	2
compuestos	63	735	114	744	595	842	2
bioactivos	119	735	163	744	595	842	2
también	169	735	203	744	595	842	2
se	209	735	218	744	595	842	2
aplican	223	735	254	744	595	842	2
en	260	735	270	744	595	842	2
la	276	735	283	744	595	842	2
-48-	69	774	88	784	595	842	2
Se	311	309	322	319	595	842	2
plantea	327	309	358	319	595	842	2
la	363	309	371	319	595	842	2
hipótesis	376	309	414	319	595	842	2
de	419	309	429	319	595	842	2
que	435	309	450	319	595	842	2
las	455	309	467	319	595	842	2
papas	473	309	496	319	595	842	2
nativas	502	309	532	319	595	842	2
pigmentadas	311	324	364	334	595	842	2
de	369	324	378	334	595	842	2
color	383	324	404	334	595	842	2
rojo	408	324	425	334	595	842	2
y	429	324	435	334	595	842	2
morado	439	324	471	334	595	842	2
tienen	475	324	501	334	595	842	2
mayor	505	324	532	334	595	842	2
cantidad	311	340	347	349	595	842	2
de	349	340	359	349	595	842	2
fenoles	361	340	391	349	595	842	2
totales	393	340	420	349	595	842	2
por	422	340	436	349	595	842	2
consiguiente	438	340	491	349	595	842	2
actividad	493	340	532	349	595	842	2
antioxidante,	311	355	366	364	595	842	2
por	371	355	385	364	595	842	2
ello	390	355	405	364	595	842	2
son	410	355	425	364	595	842	2
seleccionadas	430	355	488	364	595	842	2
para	493	355	511	364	595	842	2
este	516	355	532	364	595	842	2
estudio	311	370	342	380	595	842	2
con	344	370	359	380	595	842	2
respecto	361	370	396	380	595	842	2
a	398	370	402	380	595	842	2
las	404	370	416	380	595	842	2
papas	418	370	442	380	595	842	2
de	444	370	454	380	595	842	2
color	456	370	478	380	595	842	2
amarillo	480	370	515	380	595	842	2
con	517	370	532	380	595	842	2
contenido	311	385	353	395	595	842	2
de	354	385	364	395	595	842	2
carotenoides.	366	385	421	395	595	842	2
El	311	416	321	425	595	842	2
objetivo	323	416	357	425	595	842	2
general	359	416	390	425	595	842	2
de	392	416	402	425	595	842	2
este	404	416	420	425	595	842	2
trabajo	422	416	451	425	595	842	2
de	453	416	463	425	595	842	2
investigación	465	416	521	425	595	842	2
es	523	416	532	425	595	842	2
determinar	311	431	359	440	595	842	2
cuál	365	431	384	440	595	842	2
es	389	431	398	440	595	842	2
el	404	431	412	440	595	842	2
proceso	418	431	452	440	595	842	2
de	458	431	468	440	595	842	2
cocción	474	431	509	440	595	842	2
más	514	431	532	440	595	842	2
adecuado	311	446	354	456	595	842	2
por	360	446	375	456	595	842	2
consiguiente	381	446	438	456	595	842	2
menos	444	446	473	456	595	842	2
dañino	479	446	510	456	595	842	2
con	516	446	532	456	595	842	2
respecto	311	461	346	471	595	842	2
al	350	461	357	471	595	842	2
contenido	360	461	402	471	595	842	2
de	405	461	415	471	595	842	2
antocianinas,	418	461	473	471	595	842	2
polifenoles	477	461	523	471	595	842	2
y	527	461	532	471	595	842	2
capacidad	311	476	353	486	595	842	2
antioxidante	356	476	408	486	595	842	2
después	411	476	444	486	595	842	2
someter	447	476	480	486	595	842	2
a	483	476	488	486	595	842	2
diferentes	490	476	532	486	595	842	2
procesos	311	492	348	501	595	842	2
de	351	492	361	501	595	842	2
cocción	363	492	396	501	595	842	2
como	398	492	422	501	595	842	2
son	424	492	439	501	595	842	2
hervido,	442	492	476	501	595	842	2
frito	479	492	497	501	595	842	2
y	500	492	505	501	595	842	2
horno	508	492	532	501	595	842	2
microondas	311	507	360	516	595	842	2
a	366	507	370	516	595	842	2
las	376	507	388	516	595	842	2
papas	393	507	417	516	595	842	2
nativas	423	507	452	516	595	842	2
pigmentadas	458	507	511	516	595	842	2
con	517	507	532	516	595	842	2
respecto	311	522	346	532	595	842	2
a	348	522	352	532	595	842	2
la	354	522	362	532	595	842	2
papa	363	522	383	532	595	842	2
nativa	385	522	410	532	595	842	2
cruda.	412	522	438	532	595	842	2
Los	311	552	327	562	595	842	2
objetivos	329	552	367	562	595	842	2
especíﬁcos	369	552	415	562	595	842	2
son:	416	552	434	562	595	842	2
·	311	568	315	577	595	842	2
Determinar	321	568	368	577	595	842	2
el	372	568	379	577	595	842	2
contenido	382	568	424	577	595	842	2
de	427	568	437	577	595	842	2
antocianinas	440	568	493	577	595	842	2
totales	496	568	523	577	595	842	2
y	527	568	532	577	595	842	2
polifenoles	321	583	368	592	595	842	2
totales	370	583	398	592	595	842	2
antes	400	583	422	592	595	842	2
y	424	583	430	592	595	842	2
después	432	583	465	592	595	842	2
de	468	583	478	592	595	842	2
los	480	583	493	592	595	842	2
procesos	495	583	532	592	595	842	2
de	321	598	332	608	595	842	2
cocción	338	598	373	608	595	842	2
en	379	598	390	608	595	842	2
variedades	396	598	445	608	595	842	2
de	451	598	461	608	595	842	2
papas	467	598	493	608	595	842	2
nativas	499	598	532	608	595	842	2
pigmentadas.	321	613	377	623	595	842	2
·	311	644	315	653	595	842	2
El	321	644	330	653	595	842	2
presente	332	644	367	653	595	842	2
trabajo	369	644	398	653	595	842	2
de	400	644	410	653	595	842	2
investigación	412	644	468	653	595	842	2
se	470	644	478	653	595	842	2
realizó	480	644	509	653	595	842	2
para	514	644	532	653	595	842	2
determinar	321	659	367	668	595	842	2
si	370	659	377	668	595	842	2
existe	381	659	406	668	595	842	2
diferencia	410	659	452	668	595	842	2
signiﬁcativa	455	659	507	668	595	842	2
en	511	659	520	668	595	842	2
la	524	659	532	668	595	842	2
degradación	321	674	372	684	595	842	2
de	377	674	387	684	595	842	2
dichos	392	674	419	684	595	842	2
antioxidantes	424	674	480	684	595	842	2
en	485	674	495	684	595	842	2
la	500	674	507	684	595	842	2
papa	512	674	532	684	595	842	2
nativa	321	689	347	699	595	842	2
pigmentada	349	689	398	699	595	842	2
después	401	689	434	699	595	842	2
de	436	689	446	699	595	842	2
procesadas	448	689	494	699	595	842	2
para	497	689	515	699	595	842	2
uso	517	689	532	699	595	842	2
alimentario	321	704	372	714	595	842	2
como	377	704	402	714	595	842	2
son	407	704	422	714	595	842	2
por	428	704	443	714	595	842	2
cocción	449	704	483	714	595	842	2
en	489	704	499	714	595	842	2
medio	504	704	532	714	595	842	2
húmedo,	321	720	358	729	595	842	2
frito	359	720	377	729	595	842	2
y	379	720	384	729	595	842	2
microondas.	386	720	437	729	595	842	2
Rev.	309	774	325	784	595	842	2
Investig.	328	774	358	784	595	842	2
Altoandin.	361	774	402	784	595	842	2
2017;	405	774	428	784	595	842	2
Vol	431	774	445	784	595	842	2
19	448	774	458	784	595	842	2
Nro	461	774	477	784	595	842	2
1:	480	774	488	784	595	842	2
47	491	773	503	784	595	842	2
-	505	773	509	784	595	842	2
52	512	773	523	784	595	842	2
Melquiades	216	75	252	82	595	842	3
Barragan	254	75	283	82	595	842	3
Condori,	285	75	311	82	595	842	3
Juan	313	75	328	82	595	842	3
Marcos	330	75	353	82	595	842	3
Aro	355	75	366	82	595	842	3
Aro	367	75	378	82	595	842	3
·	63	97	67	106	595	842	3
Caracterizar	73	97	125	106	595	842	3
las	131	97	142	106	595	842	3
antocianinas	148	97	201	106	595	842	3
de	207	97	217	106	595	842	3
papas	223	97	247	106	595	842	3
nativas	253	97	283	106	595	842	3
pigmentadas	73	112	126	121	595	842	3
por	130	112	144	121	595	842	3
espectrofotómetro	147	112	223	121	595	842	3
UV-Visible	226	112	274	121	595	842	3
y	278	112	283	121	595	842	3
FTIR.	73	127	100	136	595	842	3
MATERIAL	64	157	123	167	595	842	3
Y	124	157	132	167	595	842	3
MÉTODOS	133	157	189	167	595	842	3
Material	63	188	99	197	595	842	3
vegetal:	105	188	138	197	595	842	3
Las	144	188	159	197	595	842	3
papas	164	188	188	197	595	842	3
nativas	194	188	224	197	595	842	3
pigmentadas	229	188	283	197	595	842	3
fueron	63	203	91	212	595	842	3
adquiridas	92	203	136	212	595	842	3
en	138	203	148	212	595	842	3
la	149	203	157	212	595	842	3
Feria	159	203	180	212	595	842	3
San	182	203	197	212	595	842	3
Antonio	199	203	233	212	595	842	3
en	235	203	244	212	595	842	3
Abancay	246	203	283	212	595	842	3
–	63	218	69	228	595	842	3
Apurímac	70	218	112	228	595	842	3
–	114	218	119	228	595	842	3
Perú	121	218	141	228	595	842	3
entre	146	218	167	228	595	842	3
los	169	218	181	228	595	842	3
meses	183	218	209	228	595	842	3
de	211	218	221	228	595	842	3
mayo	223	218	246	228	595	842	3
y	248	218	253	228	595	842	3
agosto	255	218	283	228	595	842	3
2016,	63	233	87	243	595	842	3
siendo	89	233	117	243	595	842	3
las	119	233	131	243	595	842	3
variedades	133	233	178	243	595	842	3
escogidas	180	233	221	243	595	842	3
la	223	233	231	243	595	842	3
papa	233	233	253	243	595	842	3
sangre	255	233	283	243	595	842	3
de	63	248	73	258	595	842	3
toro	79	248	96	258	595	842	3
(PST)	102	248	128	258	595	842	3
y	134	248	139	258	595	842	3
wenqós	145	248	178	258	595	842	3
(PWQ)	183	248	215	258	595	842	3
por	221	248	235	258	595	842	3
su	241	248	250	258	595	842	3
mayor	256	248	283	258	595	842	3
contenido	63	264	105	273	595	842	3
en	106	264	116	273	595	842	3
pigmentos.	118	264	164	273	595	842	3
Extracción	311	96	357	106	595	842	3
del	360	96	372	106	595	842	3
pigmento	375	96	414	106	595	842	3
con	416	96	431	106	595	842	3
acetona	433	96	467	106	595	842	3
cloroformo:	469	96	519	106	595	842	3
Se	521	97	532	106	595	842	3
ha	311	112	321	121	595	842	3
extraído	326	112	361	121	595	842	3
las	366	112	378	121	595	842	3
antocianinas	383	112	436	121	595	842	3
de	441	112	451	121	595	842	3
las	456	112	468	121	595	842	3
papas	473	112	497	121	595	842	3
nativas	502	112	532	121	595	842	3
pigmentadas	311	127	364	136	595	842	3
en	368	127	378	136	595	842	3
un	381	127	392	136	595	842	3
mortero	395	127	429	136	595	842	3
con	432	127	447	136	595	842	3
acetona	451	127	483	136	595	842	3
acidiﬁcada	486	127	532	136	595	842	3
con	311	142	326	152	595	842	3
HCl	330	142	348	152	595	842	3
0,01%	352	142	379	152	595	842	3
,	383	142	386	152	595	842	3
posteriormente	389	142	452	152	595	842	3
se	456	142	465	152	595	842	3
ﬁltró	468	142	489	152	595	842	3
a	493	142	497	152	595	842	3
presión	501	142	532	152	595	842	3
reducida	311	157	347	167	595	842	3
luego	350	157	374	167	595	842	3
se	377	157	386	167	595	842	3
hizo	389	157	407	167	595	842	3
la	410	157	417	167	595	842	3
repartición	420	157	466	167	595	842	3
liquido-liquido	469	157	532	167	595	842	3
con	311	173	326	182	595	842	3
cloroformo	332	173	379	182	595	842	3
en	384	173	394	182	595	842	3
una	399	173	414	182	595	842	3
pera	419	173	437	182	595	842	3
de	442	173	452	182	595	842	3
decantación	457	173	508	182	595	842	3
y	513	173	518	182	595	842	3
se	523	173	532	182	595	842	3
separó	311	188	339	197	595	842	3
la	343	188	351	197	595	842	3
fase	355	188	372	197	595	842	3
del	377	188	390	197	595	842	3
extracto	394	188	428	197	595	842	3
antociánico	433	188	481	197	595	842	3
y	485	188	491	197	595	842	3
luego	495	188	519	197	595	842	3
se	523	188	532	197	595	842	3
concentró	311	203	353	212	595	842	3
en	354	203	364	212	595	842	3
un	366	203	376	212	595	842	3
rotavapor	378	203	418	212	595	842	3
a	420	203	425	212	595	842	3
50ºC	426	203	447	212	595	842	3
a	449	203	453	212	595	842	3
una	455	203	470	212	595	842	3
presión	472	203	503	212	595	842	3
de	505	203	514	212	595	842	3
100	516	203	532	212	595	842	3
psi	311	218	325	228	595	842	3
hasta	331	218	356	228	595	842	3
2/3	362	218	377	228	595	842	3
partes	383	218	411	228	595	842	3
de	418	218	428	228	595	842	3
su	435	218	445	228	595	842	3
volumen	451	218	492	228	595	842	3
inicial,	498	218	532	228	595	842	3
posteriormente	311	233	377	243	595	842	3
este	383	233	399	243	595	842	3
extracto	405	233	440	243	595	842	3
se	446	233	455	243	595	842	3
ha	461	233	471	243	595	842	3
centrifugado	477	233	532	243	595	842	3
decantado	311	248	354	258	595	842	3
y	357	248	362	258	595	842	3
aforado	365	248	397	258	595	842	3
a	400	248	404	258	595	842	3
un	407	248	418	258	595	842	3
volumen	421	248	457	258	595	842	3
conocido	460	248	499	258	595	842	3
para	502	248	520	258	595	842	3
su	522	248	532	258	595	842	3
posterior	311	264	349	273	595	842	3
hidrolisis	351	264	390	273	595	842	3
y	393	264	398	273	595	842	3
puriﬁcación	401	264	451	273	595	842	3
con	454	264	469	273	595	842	3
cartucho	472	264	508	273	595	842	3
C-18	511	264	532	273	595	842	3
Sep-Pak	311	279	346	288	595	842	3
para	348	279	366	288	595	842	3
su	367	279	377	288	595	842	3
posterior	378	279	416	288	595	842	3
análisis	417	279	449	288	595	842	3
y	450	279	456	288	595	842	3
evaluación	457	279	503	288	595	842	3
().	503	279	513	288	595	842	3
Contenido	311	309	359	319	595	842	3
de	365	309	375	319	595	842	3
antocianinas	381	309	440	319	595	842	3
totales	446	309	477	319	595	842	3
(CAT):	483	309	516	319	595	842	3
El	522	309	532	319	595	842	3
contenido	311	324	353	334	595	842	3
de	355	324	365	334	595	842	3
antocianinas	367	324	420	334	595	842	3
totales	422	324	449	334	595	842	3
se	451	324	460	334	595	842	3
determinó	463	324	505	334	595	842	3
según	507	324	532	334	595	842	3
el	311	340	319	349	595	842	3
método	322	340	354	349	595	842	3
de	357	340	367	349	595	842	3
pH	371	340	384	349	595	842	3
diferencial,	387	340	435	349	595	842	3
descrito	438	340	472	349	595	842	3
por	475	340	489	349	595	842	3
()	492	340	499	349	595	842	3
usando	502	340	532	349	595	842	3
dos	311	355	326	364	595	842	3
sistemas	328	355	363	364	595	842	3
buffer:	365	355	393	364	595	842	3
cloruro	395	355	426	364	595	842	3
de	427	355	437	364	595	842	3
potasio	439	355	469	364	595	842	3
(KCl);	471	355	499	364	595	842	3
pH	504	355	517	364	595	842	3
1,0	519	355	532	364	595	842	3
(	311	370	315	380	595	842	3
0,025	318	370	341	380	595	842	3
M	344	370	354	380	595	842	3
),	357	370	363	380	595	842	3
y	366	370	371	380	595	842	3
acetato	374	370	404	380	595	842	3
de	407	370	417	380	595	842	3
sodio	420	370	443	380	595	842	3
(CH3COONa),	446	370	512	380	595	842	3
pH	519	370	532	380	595	842	3
4,5	311	385	324	395	595	842	3
(0,4	329	385	345	395	595	842	3
M).	347	385	362	395	595	842	3
Figura	73	420	94	428	595	842	3
1.	96	420	102	428	595	842	3
Papas	104	420	123	428	595	842	3
nativas	125	420	147	428	595	842	3
pigmentadas	149	420	190	428	595	842	3
arriba	192	420	210	428	595	842	3
variedad	212	420	240	428	595	842	3
wenq'os	242	420	268	428	595	842	3
y	270	420	274	428	595	842	3
abajo	140	431	157	438	595	842	3
sangre	159	431	180	438	595	842	3
de	182	431	190	438	595	842	3
toro.	192	431	207	438	595	842	3
Análisis	311	416	352	425	595	842	3
de	358	416	369	425	595	842	3
polifenoles	376	416	431	425	595	842	3
totales	438	416	472	425	595	842	3
(	478	416	482	425	595	842	3
P	483	416	489	425	595	842	3
F	491	416	497	425	595	842	3
T	498	416	504	425	595	842	3
):	505	416	513	425	595	842	3
La	520	416	532	425	595	842	3
concentración	311	431	370	440	595	842	3
de	376	431	386	440	595	842	3
fenoles	391	431	421	440	595	842	3
totales	427	431	454	440	595	842	3
en	460	431	470	440	595	842	3
extractos	475	431	513	440	595	842	3
fue	518	431	532	440	595	842	3
medida	311	446	342	456	595	842	3
por	347	446	361	456	595	842	3
espectrofotometría,	367	446	448	456	595	842	3
basándose	453	446	496	456	595	842	3
en	502	446	511	456	595	842	3
una	517	446	532	456	595	842	3
reacción	311	461	347	471	595	842	3
colorimétrica	349	461	405	471	595	842	3
de	407	461	417	471	595	842	3
óxido-reducción.	419	461	491	471	595	842	3
El	493	461	502	471	595	842	3
agente	504	461	532	471	595	842	3
oxidante	311	476	347	486	595	842	3
utilizado	350	476	387	486	595	842	3
fue	389	476	402	486	595	842	3
el	405	476	412	486	595	842	3
reactivo	415	476	449	486	595	842	3
de	451	476	461	486	595	842	3
Folin-Ciocalteu,	463	476	532	486	595	842	3
descrito	311	492	344	501	595	842	3
por	346	492	360	501	595	842	3
().	361	492	370	501	595	842	3
Espectrometría	311	522	376	532	595	842	3
FTIR:	378	522	405	532	595	842	3
Los	407	522	423	532	595	842	3
espectros	425	522	464	532	595	842	3
se	467	522	475	532	595	842	3
realizaron	478	522	520	532	595	842	3
en	522	522	532	532	595	842	3
un	311	537	322	547	595	842	3
intervalo	325	537	362	547	595	842	3
de	366	537	376	547	595	842	3
4000	383	537	404	547	595	842	3
a	408	537	412	547	595	842	3
600	416	537	431	547	595	842	3
cm-1	435	537	456	547	595	842	3
y	459	537	465	547	595	842	3
en	468	537	478	547	595	842	3
unidades	481	537	519	547	595	842	3
de	522	537	532	547	595	842	3
transmitancia,	311	552	370	562	595	842	3
en	373	552	383	562	595	842	3
un	386	552	397	562	595	842	3
Espectrómetro	399	552	461	562	595	842	3
FTIR	464	552	488	562	595	842	3
Nicolet™	491	552	532	562	595	842	3
iS-10.	311	568	337	577	595	842	3
El	340	568	350	577	595	842	3
procesamiento	353	568	415	577	595	842	3
de	418	568	428	577	595	842	3
los	432	568	444	577	595	842	3
espectros	448	568	487	577	595	842	3
se	491	568	500	577	595	842	3
realizó	503	568	532	577	595	842	3
mediante	311	583	352	592	595	842	3
el	358	583	365	592	595	842	3
Software	371	583	411	592	595	842	3
OMNI.	417	583	450	592	595	842	3
Las	456	583	472	592	595	842	3
muestras	478	583	517	592	595	842	3
se	523	583	532	592	595	842	3
midieron	311	598	349	608	595	842	3
utilizando	351	598	393	608	595	842	3
el	394	598	402	608	595	842	3
aditamento	403	598	450	608	595	842	3
de	452	598	462	608	595	842	3
ATR.	463	598	486	608	595	842	3
()	487	598	494	608	595	842	3
Espectrofotometría	311	628	399	638	595	842	3
ultravioleta	405	628	459	638	595	842	3
y	465	628	469	638	595	842	3
visible:	475	628	509	638	595	842	3
Los	515	628	532	638	595	842	3
espectros	311	644	350	653	595	842	3
se	353	644	361	653	595	842	3
realizan	363	644	397	653	595	842	3
en	399	644	409	653	595	842	3
un	411	644	422	653	595	842	3
rango	424	644	448	653	595	842	3
de	450	644	460	653	595	842	3
longitud	462	644	497	653	595	842	3
de	499	644	509	653	595	842	3
onda	511	644	532	653	595	842	3
de	311	659	322	668	595	842	3
190	328	659	345	668	595	842	3
a	351	659	356	668	595	842	3
1100	362	659	385	668	595	842	3
nm	391	659	405	668	595	842	3
en	411	659	422	668	595	842	3
un	428	659	439	668	595	842	3
espectrofotómetro	445	659	532	668	595	842	3
THERMO	311	674	358	684	595	842	3
GENESYS	361	674	410	684	595	842	3
10S	413	674	429	684	595	842	3
UV	432	674	448	684	595	842	3
VIS	451	674	468	684	595	842	3
en	475	674	485	684	595	842	3
cubetas	488	674	519	684	595	842	3
de	522	674	532	684	595	842	3
cuarzo	311	689	339	699	595	842	3
de	341	689	351	699	595	842	3
10	353	689	363	699	595	842	3
mm	365	689	381	699	595	842	3
de	383	689	393	699	595	842	3
espesor	395	689	427	699	595	842	3
con	428	689	443	699	595	842	3
velocidad	445	689	486	699	595	842	3
de	488	689	498	699	595	842	3
registro	500	689	532	699	595	842	3
de	311	704	321	714	595	842	3
2500	323	704	344	714	595	842	3
nm/min	345	704	378	714	595	842	3
y	380	704	385	714	595	842	3
se	386	704	395	714	595	842	3
utilizó	397	704	424	714	595	842	3
metanol	425	704	459	714	595	842	3
como	460	704	484	714	595	842	3
solvente.().	485	704	532	714	595	842	3
Figura	70	730	91	738	595	842	3
2.	93	730	99	738	595	842	3
Papa	101	730	116	738	595	842	3
nativa	118	730	138	738	595	842	3
sangre	140	730	161	738	595	842	3
de	163	730	170	738	595	842	3
toro	172	730	185	738	595	842	3
(PST)	187	730	207	738	595	842	3
y	209	730	213	738	595	842	3
wenq'os	215	730	241	738	595	842	3
(PWQ)	243	730	267	738	595	842	3
en	269	730	277	738	595	842	3
corte	148	741	164	748	595	842	3
tranversal.	166	741	199	748	595	842	3
Rev.	63	774	79	784	595	842	3
Investig.	82	774	112	784	595	842	3
Altoandin.	115	774	156	784	595	842	3
2017;	158	774	182	784	595	842	3
Vol	184	774	199	784	595	842	3
19	202	774	212	784	595	842	3
Nro	215	774	231	784	595	842	3
1	234	774	239	784	595	842	3
47	246	773	257	783	595	842	3
-	260	773	264	783	595	842	3
52	267	773	278	783	595	842	3
-49-	508	774	526	784	595	842	3
Determinacion	63	75	108	81	595	842	4
del	110	75	119	81	595	842	4
efecto	121	75	140	81	595	842	4
de	142	75	150	81	595	842	4
procesos	152	75	180	81	595	842	4
de	182	75	190	81	595	842	4
coccion	192	75	215	81	595	842	4
en	217	75	225	81	595	842	4
papas	227	75	246	81	595	842	4
nativas	248	75	270	81	595	842	4
pigmentadas	272	75	311	81	595	842	4
(Solanum	313	75	343	81	595	842	4
tuberosum	345	75	378	81	595	842	4
spp.	380	75	393	81	595	842	4
andigena)	395	75	426	81	595	842	4
sobre	428	75	445	81	595	842	4
sus	447	75	458	81	595	842	4
compuestos	460	75	497	81	595	842	4
bioactivos	501	75	532	81	595	842	4
RESULTADO	64	97	130	106	595	842	4
Y	132	97	139	106	595	842	4
DISCUSION	140	97	202	106	595	842	4
Los	63	112	80	121	595	842	4
resultados	85	112	130	121	595	842	4
de	136	112	146	121	595	842	4
los	151	112	164	121	595	842	4
análisis	170	112	203	121	595	842	4
de	208	112	219	121	595	842	4
contenido	224	112	267	121	595	842	4
de	273	112	283	121	595	842	4
antocianinas	63	127	116	136	595	842	4
totales	118	127	146	136	595	842	4
CAT	148	127	169	136	595	842	4
y	171	127	176	136	595	842	4
polifenoles	178	127	225	136	595	842	4
totales	227	127	255	136	595	842	4
(PFT)	257	127	283	136	595	842	4
se	63	142	72	152	595	842	4
tienen	74	142	99	152	595	842	4
en	101	142	111	152	595	842	4
los	112	142	125	152	595	842	4
siguientes	126	142	168	152	595	842	4
cuadros.	170	142	205	152	595	842	4
Puesto	311	96	339	106	595	842	4
que	342	96	357	106	595	842	4
el	359	96	367	106	595	842	4
valor	369	96	391	106	595	842	4
–	393	96	399	106	595	842	4
p	401	96	406	106	595	842	4
de	409	96	419	106	595	842	4
la	421	96	429	106	595	842	4
Prueba	431	96	460	106	595	842	4
–F	463	96	474	106	595	842	4
es	476	96	485	106	595	842	4
menor	487	96	514	106	595	842	4
que	517	96	532	106	595	842	4
0.05,	311	112	335	121	595	842	4
existe	341	112	369	121	595	842	4
una	375	112	392	121	595	842	4
diferencia	398	112	446	121	595	842	4
estadísticamente	452	112	532	121	595	842	4
signiﬁcativa	311	127	365	136	595	842	4
entre	371	127	393	136	595	842	4
la	398	127	406	136	595	842	4
media	412	127	438	136	595	842	4
de	444	127	454	136	595	842	4
PFT	460	127	479	136	595	842	4
(mg	485	127	502	136	595	842	4
ácido	508	127	532	136	595	842	4
gálico/100g)	311	142	364	152	595	842	4
entre	367	142	388	152	595	842	4
un	390	142	401	152	595	842	4
nivel	403	142	424	152	595	842	4
de	426	142	436	152	595	842	4
muestra	439	142	472	152	595	842	4
y	474	142	479	152	595	842	4
otro,	482	142	501	152	595	842	4
con	504	142	519	152	595	842	4
un	521	142	532	152	595	842	4
nivel	311	157	332	167	595	842	4
del	334	157	347	167	595	842	4
95.0%	348	157	375	167	595	842	4
de	377	157	387	167	595	842	4
conﬁanza.	388	157	431	167	595	842	4
Tabla	63	168	81	176	595	842	4
1.	84	168	90	176	595	842	4
Contenido	93	168	126	176	595	842	4
de	129	168	136	176	595	842	4
antocianinas	139	168	179	176	595	842	4
totales	182	168	203	176	595	842	4
(CAT)	205	168	227	176	595	842	4
en	229	168	237	176	595	842	4
papas	240	168	258	176	595	842	4
nativas	261	168	283	176	595	842	4
pigmentadas	63	180	104	187	595	842	4
frescas	105	180	127	187	595	842	4
y	128	180	132	187	595	842	4
procesadas.	134	180	171	187	595	842	4
MediAs	385	178	408	185	595	842	4
y	410	178	413	185	595	842	4
85.0%	415	178	434	185	595	842	4
de	436	178	443	185	595	842	4
Fisher	445	178	465	185	595	842	4
LSD	467	178	480	185	595	842	4
Muestra	69	203	106	212	595	842	4
PST	71	232	89	242	595	842	4
Cruda	92	232	118	242	595	842	4
PST	71	243	89	253	595	842	4
Frito	92	243	112	253	595	842	4
PST	71	256	89	265	595	842	4
Horno	92	256	119	265	595	842	4
PST	71	268	89	278	595	842	4
Hervido	92	268	126	278	595	842	4
PWQ	71	280	95	290	595	842	4
Cruda	96	280	122	290	595	842	4
PWQ	71	293	95	302	595	842	4
Frito	96	293	117	302	595	842	4
PWQ	71	305	95	314	595	842	4
Horno	96	305	123	314	595	842	4
PWQ	71	318	95	328	595	842	4
Hervido	96	318	131	328	595	842	4
Contenido	140	202	183	212	595	842	4
de	186	202	195	212	595	842	4
antocianinas	198	202	249	212	595	842	4
totales	252	202	279	212	595	842	4
CAT	143	215	164	224	595	842	4
(mg	166	215	183	224	595	842	4
cianidina	185	215	223	224	595	842	4
3	226	215	231	224	595	842	4
–	233	215	239	224	595	842	4
G/100g)	241	215	275	224	595	842	4
59.21	188	231	212	242	595	842	4
±	214	231	220	242	595	842	4
0.48	222	231	241	242	595	842	4
19.48	188	242	212	253	595	842	4
±	214	242	220	253	595	842	4
0.10	222	242	241	253	595	842	4
6.78	188	255	207	265	595	842	4
±	214	255	219	265	595	842	4
0.18	222	255	240	265	595	842	4
39.22	188	267	212	277	595	842	4
±	214	267	220	277	595	842	4
0.08	222	267	241	277	595	842	4
19.35	188	279	212	289	595	842	4
±	214	279	220	289	595	842	4
0.25	222	279	241	289	595	842	4
1.31	189	291	208	302	595	842	4
±	213	291	218	302	595	842	4
0.33	220	291	239	302	595	842	4
4.63	189	303	208	314	595	842	4
±	213	303	218	314	595	842	4
0.87	220	303	239	314	595	842	4
13.04	188	317	212	328	595	842	4
±	214	317	220	328	595	842	4
0.74	222	317	241	328	595	842	4
Datos	68	335	86	342	595	842	4
expresados	88	335	124	342	595	842	4
en	126	335	133	342	595	842	4
media	135	335	155	342	595	842	4
±	157	335	161	342	595	842	4
SD,	163	335	176	342	595	842	4
n=3,	178	335	193	342	595	842	4
p<0.05	195	335	217	342	595	842	4
Muestra	67	362	112	373	595	842	4
PST	68	390	88	400	595	842	4
Cruda	90	390	117	400	595	842	4
PST	68	404	88	414	595	842	4
Frito	90	404	112	414	595	842	4
PST	68	418	88	428	595	842	4
Horno	90	418	119	428	595	842	4
PST	68	434	88	444	595	842	4
Hervido	90	434	127	444	595	842	4
PWQ	68	448	93	459	595	842	4
Cruda	95	448	122	459	595	842	4
PWQ	68	462	93	472	595	842	4
Frito	95	462	116	472	595	842	4
PWQ	68	475	93	485	595	842	4
Horno	95	475	123	485	595	842	4
PWQ	68	490	93	500	595	842	4
Hervido	95	490	131	500	595	842	4
PF(mg	315	247	319	261	595	842	4
acido	315	234	319	245	595	842	4
galico	315	220	319	232	595	842	4
100g)	315	206	319	218	595	842	4
187	324	191	332	195	595	842	4
167	324	206	332	211	595	842	4
147	324	222	332	227	595	842	4
127	324	238	332	242	595	842	4
107	324	253	332	258	595	842	4
87	327	269	332	274	595	842	4
PM	396	278	403	282	595	842	4
PR	457	278	464	282	595	842	4
MUESTRA	418	283	443	288	595	842	4
Figura	332	297	359	306	595	842	4
5.	362	297	370	306	595	842	4
Medias	372	297	403	306	595	842	4
y	406	297	411	306	595	842	4
95%	414	297	433	306	595	842	4
de	436	297	446	306	595	842	4
Fisher	448	297	475	306	595	842	4
LSD	477	297	498	306	595	842	4
Se	311	327	322	337	595	842	4
ha	324	327	333	337	595	842	4
identiﬁcado	335	327	385	337	595	842	4
los	387	327	399	337	595	842	4
espectros	401	327	440	337	595	842	4
UV-Vis	442	327	474	337	595	842	4
y	476	327	481	337	595	842	4
FTIR	483	327	507	337	595	842	4
de	509	327	518	337	595	842	4
las	520	327	532	337	595	842	4
antocianinas	311	342	364	352	595	842	4
tal	365	342	376	352	595	842	4
como	377	342	401	352	595	842	4
se	402	342	411	352	595	842	4
muestran	413	342	451	352	595	842	4
a	453	342	457	352	595	842	4
continuación:	459	342	516	352	595	842	4
Polifenoles	164	359	209	368	595	842	4
Totales	211	359	240	368	595	842	4
PFT	141	373	159	382	595	842	4
(	163	373	166	382	595	842	4
mg	169	373	182	382	595	842	4
ácido	184	373	206	382	595	842	4
gálico/100	208	373	251	382	595	842	4
g)	253	373	261	382	595	842	4
179.51	179	390	209	400	595	842	4
±	215	390	221	400	595	842	4
0.78	224	390	243	400	595	842	4
174.52	178	404	208	414	595	842	4
±	214	404	220	414	595	842	4
0.18	225	404	245	414	595	842	4
125.27	178	418	208	428	595	842	4
±	214	418	220	428	595	842	4
0.38	225	418	245	428	595	842	4
167.90	179	434	209	444	595	842	4
±	215	434	221	444	595	842	4
0.45	224	434	243	444	595	842	4
87.92	182	448	207	459	595	842	4
±	212	448	218	459	595	842	4
0.53	221	448	241	459	595	842	4
12.19	182	462	207	472	595	842	4
±	212	462	218	472	595	842	4
0.63	221	462	241	472	595	842	4
33.36	182	475	207	485	595	842	4
±	212	475	218	485	595	842	4
0.78	221	475	241	485	595	842	4
50.23	182	490	207	500	595	842	4
±	212	490	218	500	595	842	4
0.61	221	490	241	500	595	842	4
Figura	63	509	84	517	595	842	4
3.	88	509	94	517	595	842	4
Contenido	97	509	130	517	595	842	4
de	134	509	141	517	595	842	4
antocianinas	145	509	185	517	595	842	4
totales	188	509	209	517	595	842	4
en	212	509	220	517	595	842	4
papas	223	509	241	517	595	842	4
a	245	509	248	517	595	842	4
diferentes	252	509	283	517	595	842	4
procesos	63	518	91	525	595	842	4
de	93	518	100	525	595	842	4
cocción.	101	518	128	525	595	842	4
Tabla	71	538	88	545	595	842	4
2.	90	538	96	545	595	842	4
Polifenoles	98	538	134	545	595	842	4
totales	136	538	157	545	595	842	4
(PFT)	159	538	179	545	595	842	4
en	181	538	189	545	595	842	4
papas	191	538	209	545	595	842	4
nativas	211	538	234	545	595	842	4
pigmentadas	236	538	276	545	595	842	4
frescas	140	547	162	554	595	842	4
y	164	547	168	554	595	842	4
procesadas.	170	547	207	554	595	842	4
Datos	90	563	111	570	595	842	4
expresados	113	563	154	570	595	842	4
en	156	563	165	570	595	842	4
media	168	563	189	570	595	842	4
±	192	563	196	570	595	842	4
SD,	198	563	212	570	595	842	4
n=3,	214	563	230	570	595	842	4
p<0.05	232	563	257	570	595	842	4
Figura	63	730	84	737	595	842	4
4.	88	730	94	737	595	842	4
Contenido	98	730	131	737	595	842	4
de	135	730	142	737	595	842	4
polifenoles	146	730	182	737	595	842	4
totales	186	730	207	737	595	842	4
en	211	730	218	737	595	842	4
papas	222	730	240	737	595	842	4
a	244	730	248	737	595	842	4
diferentes	252	730	283	737	595	842	4
procesos	63	739	91	746	595	842	4
de	92	739	100	746	595	842	4
cocción.	101	739	128	746	595	842	4
-50-	69	774	88	784	595	842	4
Figura	311	564	332	571	595	842	4
6:	333	564	340	571	595	842	4
espectro	341	564	367	571	595	842	4
FTIR	369	564	387	571	595	842	4
de	388	564	396	571	595	842	4
antocianina	397	564	434	571	595	842	4
en	435	564	443	571	595	842	4
papas	444	564	462	571	595	842	4
nativas	463	564	486	571	595	842	4
pigmentadas	487	564	528	571	595	842	4
Figura	312	715	333	723	595	842	4
8:	335	715	342	723	595	842	4
espectro	344	715	370	723	595	842	4
UV-Visible	372	715	409	723	595	842	4
de	411	715	418	723	595	842	4
antocianina	420	715	457	723	595	842	4
en	459	715	467	723	595	842	4
papas	469	715	487	723	595	842	4
nativas	312	724	335	732	595	842	4
pigmentadas.	337	724	380	732	595	842	4
Rev.	309	774	325	784	595	842	4
Investig.	328	774	358	784	595	842	4
Altoandin.	361	774	402	784	595	842	4
2017;	405	774	428	784	595	842	4
Vol	431	774	445	784	595	842	4
19	448	774	458	784	595	842	4
Nro	461	774	477	784	595	842	4
1:	480	774	488	784	595	842	4
47	491	773	503	784	595	842	4
-	505	773	509	784	595	842	4
52	512	773	523	784	595	842	4
Melquiades	216	75	252	82	595	842	5
Barragan	254	75	283	82	595	842	5
Condori,	285	75	311	82	595	842	5
Juan	313	75	328	82	595	842	5
Marcos	330	75	353	82	595	842	5
Aro	355	75	366	82	595	842	5
Aro	367	75	378	82	595	842	5
daña	325	97	344	106	595	842	5
los	346	97	358	106	595	842	5
antioxidantes	360	97	416	106	595	842	5
es	417	97	426	106	595	842	5
la	428	97	435	106	595	842	5
cocción	437	97	469	106	595	842	5
por	471	97	485	106	595	842	5
hervido.	487	97	521	106	595	842	5
·	311	112	315	121	595	842	5
Los	325	112	340	121	595	842	5
espectros	343	112	382	121	595	842	5
UV	384	112	400	121	595	842	5
–	402	112	407	121	595	842	5
Visible	409	112	439	121	595	842	5
y	441	112	446	121	595	842	5
FTIR	449	112	473	121	595	842	5
corresponden	475	112	532	121	595	842	5
a	325	127	329	136	595	842	5
los	331	127	343	136	595	842	5
espectros	345	127	384	136	595	842	5
de	385	127	395	136	595	842	5
antocianinas.	397	127	452	136	595	842	5
REFERENCIAS	311	157	390	167	595	842	5
BIBLIOGRÁFICAS	392	157	489	167	595	842	5
Figura	63	201	84	208	595	842	5
9.	86	201	92	208	595	842	5
Espectro	94	201	122	208	595	842	5
UV-Visible	124	201	161	208	595	842	5
de	163	201	171	208	595	842	5
antocianinas	173	201	212	208	595	842	5
(pelargonidina)	214	201	264	208	595	842	5
Fuente:h	63	215	92	222	595	842	5
p://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/18881.pdf	97	214	271	222	595	842	5
En	64	235	76	245	595	842	5
cuanto	81	235	110	245	595	842	5
al	116	235	124	245	595	842	5
contenido	130	235	173	245	595	842	5
de	178	235	189	245	595	842	5
antocianinas	194	235	249	245	595	842	5
totales	255	235	283	245	595	842	5
(CAT),	64	250	95	260	595	842	5
las	101	250	113	260	595	842	5
papas	119	250	143	260	595	842	5
nativas	149	250	179	260	595	842	5
pigmentadas	185	250	240	260	595	842	5
(PST)	246	250	272	260	595	842	5
y	278	250	283	260	595	842	5
(PWQ)	64	266	95	275	595	842	5
disminuyen	99	266	148	275	595	842	5
su	151	266	160	275	595	842	5
cantidad	164	266	199	275	595	842	5
de	203	266	213	275	595	842	5
59,21	216	266	240	275	595	842	5
y	243	266	248	275	595	842	5
19,35	252	266	275	275	595	842	5
a	279	266	283	275	595	842	5
4,63	64	281	82	290	595	842	5
y	88	281	93	290	595	842	5
1,31	99	281	117	290	595	842	5
(mg	123	281	140	290	595	842	5
de	145	281	155	290	595	842	5
cianidina	161	281	200	290	595	842	5
3-glucosido/100g)	205	281	283	290	595	842	5
respectivamente,	64	296	136	306	595	842	5
después	142	296	175	306	595	842	5
del	181	296	194	306	595	842	5
proceso	199	296	233	306	595	842	5
de	238	296	248	306	595	842	5
fritura,	254	296	283	306	595	842	5
preservando	64	311	115	321	595	842	5
mejor	117	311	142	321	595	842	5
sus	144	311	157	321	595	842	5
antocianinas	159	311	212	321	595	842	5
en	217	311	227	321	595	842	5
el	229	311	237	321	595	842	5
proceso	239	311	271	321	595	842	5
de	273	311	283	321	595	842	5
cocción	64	326	96	336	595	842	5
de	100	326	110	336	595	842	5
hervido.	114	326	149	336	595	842	5
En	153	326	165	336	595	842	5
forma	169	326	194	336	595	842	5
similar	198	326	227	336	595	842	5
ocurre	231	326	258	336	595	842	5
en	262	326	272	336	595	842	5
el	276	326	283	336	595	842	5
contenido	64	342	105	351	595	842	5
de	110	342	120	351	595	842	5
polifenoles	124	342	171	351	595	842	5
totales	175	342	202	351	595	842	5
(PFT)	207	342	233	351	595	842	5
de	237	342	247	351	595	842	5
la	252	342	259	351	595	842	5
papa	263	342	283	351	595	842	5
nativa	64	357	89	366	595	842	5
(PST)	91	357	118	366	595	842	5
y	120	357	125	366	595	842	5
(PWQ),	127	357	161	366	595	842	5
se	163	357	171	366	595	842	5
reduce	173	357	201	366	595	842	5
de	203	357	213	366	595	842	5
179,51	215	357	244	366	595	842	5
y	246	357	251	366	595	842	5
87,92	253	357	277	366	595	842	5
a	279	357	283	366	595	842	5
125,27	64	372	93	382	595	842	5
y	94	372	100	382	595	842	5
12,19	101	372	125	382	595	842	5
(mg	126	372	143	382	595	842	5
de	145	372	155	382	595	842	5
ácido	157	372	179	382	595	842	5
gálico/100g)	181	372	234	382	595	842	5
después	236	372	269	382	595	842	5
del	270	372	283	382	595	842	5
proceso	64	387	96	397	595	842	5
de	98	387	108	397	595	842	5
cocción	110	387	142	397	595	842	5
por	144	387	158	397	595	842	5
microondas	160	387	209	397	595	842	5
en	211	387	220	397	595	842	5
el	222	387	230	397	595	842	5
primero	231	387	265	397	595	842	5
y	266	387	272	397	595	842	5
de	273	387	283	397	595	842	5
fritura	64	402	90	412	595	842	5
en	94	402	104	412	595	842	5
el	109	402	116	412	595	842	5
segundo	121	402	156	412	595	842	5
caso,	160	402	181	412	595	842	5
siempre	186	402	219	412	595	842	5
preservándose	223	402	283	412	595	842	5
mejor	64	418	89	427	595	842	5
los	95	418	107	427	595	842	5
polifenoles	113	418	161	427	595	842	5
totales	167	418	195	427	595	842	5
en	201	418	211	427	595	842	5
la	216	418	224	427	595	842	5
cocción	230	418	263	427	595	842	5
por	269	418	283	427	595	842	5
hervido.	64	433	99	442	595	842	5
Similar	104	433	135	442	595	842	5
comportamiento	141	433	210	442	595	842	5
de	216	433	226	442	595	842	5
degradación	232	433	283	442	595	842	5
térmica	64	448	95	458	595	842	5
de	98	448	108	458	595	842	5
antocianinas	111	448	164	458	595	842	5
encontraron	167	448	217	458	595	842	5
()	219	448	226	458	595	842	5
en	229	448	239	458	595	842	5
el	242	448	250	458	595	842	5
estudio	253	448	283	458	595	842	5
de	64	463	74	473	595	842	5
papas	78	463	102	473	595	842	5
nativas	107	463	136	473	595	842	5
de	141	463	151	473	595	842	5
ecuador.	155	463	191	473	595	842	5
Los	195	463	211	473	595	842	5
espectros	216	463	255	473	595	842	5
UV-	265	463	283	473	595	842	5
Visible	64	478	96	488	595	842	5
y	102	478	107	488	595	842	5
FTIR	113	478	138	488	595	842	5
ubicados,	144	478	187	488	595	842	5
corresponden	193	478	254	488	595	842	5
a	260	478	265	488	595	842	5
las	271	478	283	488	595	842	5
antocianinas	64	494	117	503	595	842	5
tal	123	494	133	503	595	842	5
como	139	494	162	503	595	842	5
se	168	494	177	503	595	842	5
puede	182	494	208	503	595	842	5
observar	213	494	250	503	595	842	5
en	255	494	265	503	595	842	5
los	271	494	283	503	595	842	5
espectros	64	509	103	518	595	842	5
publicados	107	509	153	518	595	842	5
por	154	509	168	518	595	842	5
()	169	509	176	518	595	842	5
y	177	509	182	518	595	842	5
()	183	509	190	518	595	842	5
CONCLUSIÓN	64	539	138	549	595	842	5
·	64	570	67	579	595	842	5
La	77	570	88	579	595	842	5
papa	91	570	111	579	595	842	5
nativa	114	570	139	579	595	842	5
pigmentada	142	570	191	579	595	842	5
sangre	194	570	222	579	595	842	5
de	224	570	234	579	595	842	5
toro	237	570	254	579	595	842	5
(PST)	257	570	283	579	595	842	5
presenta	77	585	112	594	595	842	5
mayor	114	585	141	594	595	842	5
la	143	585	150	594	595	842	5
cantidad	152	585	188	594	595	842	5
de	190	585	200	594	595	842	5
antocianinas	201	585	254	594	595	842	5
totales	256	585	283	594	595	842	5
(CAT)	77	600	105	610	595	842	5
y	110	600	116	610	595	842	5
polifenoles	118	600	164	610	595	842	5
totales	166	600	194	610	595	842	5
(PFT)	196	600	222	610	595	842	5
con	224	600	239	610	595	842	5
respecto	241	600	276	610	595	842	5
a	279	600	283	610	595	842	5
la	77	615	85	625	595	842	5
papa	86	615	106	625	595	842	5
nativa	108	615	133	625	595	842	5
wenq'os	135	615	169	625	595	842	5
(PWQ).	170	615	204	625	595	842	5
·	64	630	67	640	595	842	5
La	77	630	88	640	595	842	5
disminución	94	630	147	640	595	842	5
más	153	630	170	640	595	842	5
severa	176	630	203	640	595	842	5
en	209	630	219	640	595	842	5
contenido	225	630	268	640	595	842	5
de	273	630	283	640	595	842	5
antocianinas	77	646	130	655	595	842	5
totales	133	646	161	655	595	842	5
(CAT)	165	646	192	655	595	842	5
y	196	646	202	655	595	842	5
polifenoles	205	646	252	655	595	842	5
totales	256	646	283	655	595	842	5
(PFT),	77	661	106	670	595	842	5
presento	108	661	143	670	595	842	5
la	145	661	153	670	595	842	5
papa	155	661	175	670	595	842	5
nativa	177	661	202	670	595	842	5
wenq'os	204	661	238	670	595	842	5
(PWQ)	240	661	271	670	595	842	5
en	273	661	283	670	595	842	5
el	77	676	85	686	595	842	5
proceso	90	676	123	686	595	842	5
de	128	676	138	686	595	842	5
cocción	144	676	176	686	595	842	5
por	182	676	196	686	595	842	5
fritura	201	676	227	686	595	842	5
para	233	676	251	686	595	842	5
ambas	256	676	283	686	595	842	5
determinaciones,	77	691	148	701	595	842	5
por	152	691	166	701	595	842	5
el	170	691	177	701	595	842	5
contrario	181	691	219	701	595	842	5
papa	234	691	254	701	595	842	5
nativa	258	691	283	701	595	842	5
sangre	77	706	104	716	595	842	5
de	107	706	117	716	595	842	5
toro	119	706	136	716	595	842	5
(PST)	138	706	164	716	595	842	5
presenta	166	706	201	716	595	842	5
más	203	706	220	716	595	842	5
resistencia	222	706	267	716	595	842	5
a	269	706	273	716	595	842	5
la	276	706	283	716	595	842	5
degradación	77	722	128	731	595	842	5
térmica	130	722	162	731	595	842	5
de	164	722	174	731	595	842	5
sus	176	722	189	731	595	842	5
antioxidantes,	191	722	250	731	595	842	5
además	252	722	283	731	595	842	5
se	77	737	86	746	595	842	5
determinó	88	737	130	746	595	842	5
que	132	737	147	746	595	842	5
el	149	737	156	746	595	842	5
proceso	158	737	191	746	595	842	5
de	193	737	203	746	595	842	5
cocción	204	737	237	746	595	842	5
que	239	737	254	746	595	842	5
menos	256	737	283	746	595	842	5
Rev.	63	774	79	784	595	842	5
Investig.	82	774	112	784	595	842	5
Altoandin.	115	774	156	784	595	842	5
2017;	158	774	182	784	595	842	5
Vol	184	774	199	784	595	842	5
19	202	774	212	784	595	842	5
Nro	215	774	231	784	595	842	5
1	234	774	239	784	595	842	5
47	246	773	257	783	595	842	5
-	260	773	264	783	595	842	5
52	267	773	278	783	595	842	5
Aro,	310	188	329	197	595	842	5
J.	332	188	339	197	595	842	5
M.	341	188	353	197	595	842	5
A.,	356	188	368	197	595	842	5
Rojas,	371	188	398	197	595	842	5
E.	401	188	410	197	595	842	5
G.,	412	188	425	197	595	842	5
Cutimbo,	428	188	467	197	595	842	5
M.	470	188	482	197	595	842	5
C.,	485	188	497	197	595	842	5
Jara,	500	188	519	197	595	842	5
R.	522	188	532	197	595	842	5
S.,	326	203	337	212	595	842	5
Velazco,	342	203	377	212	595	842	5
C.	383	203	392	212	595	842	5
S.,	397	203	408	212	595	842	5
&	414	203	422	212	595	842	5
Copa,	427	203	452	212	595	842	5
C.	457	203	467	212	595	842	5
U.	472	203	482	212	595	842	5
E.	487	203	496	212	595	842	5
(2015).	501	203	532	212	595	842	5
Evaluación	326	218	383	228	595	842	5
de	389	218	400	228	595	842	5
la	407	218	416	228	595	842	5
eﬁcacia	422	218	461	228	595	842	5
de	468	218	479	228	595	842	5
extractos	485	218	532	228	595	842	5
antioxidantes	326	233	382	243	595	842	5
de	384	233	394	243	595	842	5
maíz	396	233	416	243	595	842	5
morado	418	233	450	243	595	842	5
(Zea	452	233	471	243	595	842	5
mays	473	233	496	243	595	842	5
L.)	498	233	510	243	595	842	5
en	512	233	522	243	595	842	5
la	524	233	532	243	595	842	5
inhibición	326	248	368	258	595	842	5
de	371	248	381	258	595	842	5
salchichas.	384	248	429	258	595	842	5
Revista	432	248	464	258	595	842	5
Investigaciones	467	248	532	258	595	842	5
Altoandinas,	326	264	379	273	595	842	5
17(1),	381	264	406	273	595	842	5
17-22.	407	264	435	273	595	842	5
Castillo,	311	279	347	288	595	842	5
G.,	350	279	363	288	595	842	5
Michelena,	367	279	414	288	595	842	5
G.,	418	279	431	288	595	842	5
Nogueiras,	435	279	481	288	595	842	5
C.,	484	279	497	288	595	842	5
Ortega,	501	279	532	288	595	842	5
G.,	326	294	338	304	595	842	5
Bello,	341	294	367	304	595	842	5
D.,	369	294	382	304	595	842	5
Guerra,	385	294	417	304	595	842	5
M.,	420	294	434	304	595	842	5
.	437	294	440	304	595	842	5
.	443	294	445	304	595	842	5
.	448	294	451	304	595	842	5
Mieres,	454	294	485	304	595	842	5
G.	488	294	498	304	595	842	5
(2010).	501	294	532	304	595	842	5
Caracterización	326	309	422	319	595	842	5
cromatográﬁca	430	309	519	319	595	842	5
y	527	309	532	319	595	842	5
espectroscópica	326	324	392	334	595	842	5
de	396	324	406	334	595	842	5
un	409	324	420	334	595	842	5
pigmento	423	324	463	334	595	842	5
rojo	466	324	483	334	595	842	5
obtenido	487	324	524	334	595	842	5
a	527	324	532	334	595	842	5
partir	326	340	348	349	595	842	5
de	350	340	360	349	595	842	5
Bothryodiplodia	361	340	430	349	595	842	5
theobromae.	432	340	484	349	595	842	5
Del	311	355	326	364	595	842	5
Carpio	329	355	357	364	595	842	5
Jiménez,	359	355	396	364	595	842	5
C.,	399	355	411	364	595	842	5
Serrano	413	355	446	364	595	842	5
Flores,	448	355	477	364	595	842	5
C.,	479	355	491	364	595	842	5
&	493	355	501	364	595	842	5
Giusti,	504	355	532	364	595	842	5
M.	326	370	338	380	595	842	5
(2009).	340	370	370	380	595	842	5
Caracterización	373	370	439	380	595	842	5
de	441	370	451	380	595	842	5
las	453	370	465	380	595	842	5
antocianinas	467	370	520	380	595	842	5
de	522	370	532	380	595	842	5
los	326	385	338	395	595	842	5
frutos	341	385	366	395	595	842	5
de	369	385	379	395	595	842	5
Berberis	382	385	417	395	595	842	5
boliviana	421	385	460	395	595	842	5
Lechler.	463	385	497	395	595	842	5
Revista	500	385	532	395	595	842	5
de	326	400	335	410	595	842	5
la	337	400	345	410	595	842	5
Sociedad	346	400	385	410	595	842	5
Química	386	400	422	410	595	842	5
del	424	400	437	410	595	842	5
Perú,	438	400	460	410	595	842	5
75(1),	462	400	487	410	595	842	5
76-86.	489	400	516	410	595	842	5
GIUSTI,	311	416	351	425	595	842	5
M.	355	416	367	425	595	842	5
M.,	372	416	387	425	595	842	5
&	392	416	400	425	595	842	5
WROLSTAD,	405	416	468	425	595	842	5
R.	473	416	482	425	595	842	5
E.	487	416	496	425	595	842	5
(1996).	501	416	532	425	595	842	5
Characterization	326	431	398	440	595	842	5
of	404	431	413	440	595	842	5
red	419	431	433	440	595	842	5
radish	438	431	465	440	595	842	5
anthocyanins.	471	431	532	440	595	842	5
Journal	326	446	356	456	595	842	5
of	358	446	367	456	595	842	5
Food	368	446	390	456	595	842	5
Science,	392	446	427	456	595	842	5
61(2),	428	446	454	456	595	842	5
322-326.	455	446	493	456	595	842	5
Lock	311	461	333	471	595	842	5
Sing	334	461	354	471	595	842	5
de	355	461	365	471	595	842	5
Ugaz,	367	461	392	471	595	842	5
O.	393	461	403	471	595	842	5
(1997).	405	461	435	471	595	842	5
Colorantes	437	461	483	471	595	842	5
naturales.	484	461	525	471	595	842	5
Moreno-Guerrero,	311	476	389	486	595	842	5
C.,	394	476	406	486	595	842	5
Andrade-Cuvi,	411	476	474	486	595	842	5
M.	479	476	491	486	595	842	5
J.,	496	476	505	486	595	842	5
Oña-	511	476	532	486	595	842	5
Pillajo,	326	492	359	501	595	842	5
G.,	365	492	379	501	595	842	5
Llumiquinga-Hernández,	384	492	500	501	595	842	5
T.,	506	492	518	501	595	842	5
&	524	492	532	501	595	842	5
Concellón,	326	507	379	516	595	842	5
A.	384	507	395	516	595	842	5
(2016).	401	507	437	516	595	842	5
E	443	507	450	516	595	842	5
F	451	507	457	516	595	842	5
E	458	507	464	516	595	842	5
C	466	507	473	516	595	842	5
TO	474	507	489	516	595	842	5
D	495	507	503	516	595	842	5
E	504	507	510	516	595	842	5
L	517	507	523	516	595	842	5
A	525	507	532	516	595	842	5
COCCIÓN	326	522	379	532	595	842	5
SOBRE	385	522	423	532	595	842	5
LA	429	522	444	532	595	842	5
COMPOSICIÓN	450	522	532	532	595	842	5
Q	326	537	333	547	595	842	5
U	339	537	346	547	595	842	5
Í	351	537	355	547	595	842	5
M	360	537	369	547	595	842	5
I	375	537	378	547	595	842	5
C	383	537	390	547	595	842	5
A	395	537	403	547	595	842	5
Y	412	537	420	547	595	842	5
C	430	537	437	547	595	842	5
A	442	537	449	547	595	842	5
P	455	537	461	547	595	842	5
A	465	537	472	547	595	842	5
C	478	537	485	547	595	842	5
I	490	537	493	547	595	842	5
D	498	537	506	547	595	842	5
A	511	537	519	547	595	842	5
D	524	537	532	547	595	842	5
ANTIOXIDANTE	326	552	415	562	595	842	5
DE	421	552	436	562	595	842	5
PAPAS	442	552	476	562	595	842	5
NATIVAS	483	552	532	562	595	842	5
(Solanum	326	568	372	577	595	842	5
tuberosum)	379	568	434	577	595	842	5
D	441	568	448	577	595	842	5
E	450	568	456	577	595	842	5
L	457	568	464	577	595	842	5
E	470	568	476	577	595	842	5
C	478	568	485	577	595	842	5
U	486	568	493	577	595	842	5
A	495	568	502	577	595	842	5
D	504	568	511	577	595	842	5
O	512	568	520	577	595	842	5
R.	521	568	532	577	595	842	5
ECUADOR	326	583	379	592	595	842	5
ES	384	583	396	592	595	842	5
CALIDAD-Revista	402	583	486	592	595	842	5
Cientíﬁca	491	583	532	592	595	842	5
Ecuatoriana,	326	598	378	608	595	842	5
2(2).	380	598	400	608	595	842	5
Qin,	311	613	330	623	595	842	5
C.,	332	613	344	623	595	842	5
Li,	346	613	358	623	595	842	5
Y.,	359	613	371	623	595	842	5
Niu,	373	613	391	623	595	842	5
W.,	393	613	407	623	595	842	5
Ding,	409	613	432	623	595	842	5
Y.,	434	613	445	623	595	842	5
Zhang,	447	613	477	623	595	842	5
R.,	479	613	491	623	595	842	5
&	493	613	501	623	595	842	5
Shang,	503	613	532	623	595	842	5
X.	326	628	336	638	595	842	5
(2010).	342	628	374	638	595	842	5
Analysis	379	628	418	638	595	842	5
and	424	628	440	638	595	842	5
characterisation	446	628	517	638	595	842	5
of	523	628	532	638	595	842	5
anthocyanins	326	644	381	653	595	842	5
in	383	644	391	653	595	842	5
mulberry	394	644	432	653	595	842	5
fruit.	434	644	455	653	595	842	5
Czech	457	644	483	653	595	842	5
J	486	644	490	653	595	842	5
Food	492	644	514	653	595	842	5
Sci,	516	644	532	653	595	842	5
28(2),	326	659	351	668	595	842	5
117-126.	352	659	390	668	595	842	5
Sadilova,	311	674	351	684	595	842	5
E.,	355	674	367	684	595	842	5
Carle,	371	674	396	684	595	842	5
R.,	401	674	413	684	595	842	5
&	418	674	426	684	595	842	5
Stintzing,	430	674	471	684	595	842	5
F.	475	674	483	684	595	842	5
C.	487	674	497	684	595	842	5
(2007).	501	674	532	684	595	842	5
Thermal	326	689	362	699	595	842	5
degradation	367	689	418	699	595	842	5
of	424	689	433	699	595	842	5
anthocyanins	438	689	495	699	595	842	5
and	501	689	516	699	595	842	5
its	522	689	532	699	595	842	5
impact	326	704	354	714	595	842	5
on	357	704	367	714	595	842	5
color	370	704	391	714	595	842	5
and	394	704	409	714	595	842	5
in	412	704	420	714	595	842	5
vitro	423	704	442	714	595	842	5
antioxidant	445	704	492	714	595	842	5
capacity.	495	704	532	714	595	842	5
Molecular	326	720	369	729	595	842	5
nutrition	375	720	412	729	595	842	5
&	418	720	426	729	595	842	5
food	431	720	451	729	595	842	5
research,	457	720	495	729	595	842	5
51(12),	501	720	532	729	595	842	5
1461-1471.	325	735	374	744	595	842	5
-51-	508	774	526	784	595	842	5
Determinacion	63	75	108	81	595	842	6
del	110	75	119	81	595	842	6
efecto	121	75	140	81	595	842	6
de	142	75	150	81	595	842	6
procesos	152	75	180	81	595	842	6
de	182	75	190	81	595	842	6
coccion	192	75	215	81	595	842	6
en	217	75	225	81	595	842	6
papas	227	75	246	81	595	842	6
nativas	248	75	270	81	595	842	6
pigmentadas	272	75	311	81	595	842	6
(Solanum	313	75	343	81	595	842	6
tuberosum	345	75	378	81	595	842	6
spp.	380	75	393	81	595	842	6
andigena)	395	75	426	81	595	842	6
sobre	428	75	445	81	595	842	6
sus	447	75	458	81	595	842	6
compuestos	460	75	497	81	595	842	6
bioactivos	501	75	532	81	595	842	6
Singleton,	63	97	106	106	595	842	6
V.	109	97	118	106	595	842	6
L.,	120	97	132	106	595	842	6
Orthofer,	135	97	173	106	595	842	6
R.,	176	97	188	106	595	842	6
&	190	97	199	106	595	842	6
Lamuela-Raventos,	201	97	283	106	595	842	6
R.	78	112	87	121	595	842	6
M.	90	112	102	121	595	842	6
(1999).	105	112	136	121	595	842	6
[14]	139	112	157	121	595	842	6
Analysis	159	112	196	121	595	842	6
of	199	112	208	121	595	842	6
total	211	112	229	121	595	842	6
phenols	232	112	265	121	595	842	6
and	268	112	283	121	595	842	6
other	78	127	99	136	595	842	6
oxidation	104	127	144	136	595	842	6
substrates	149	127	191	136	595	842	6
and	196	127	211	136	595	842	6
antioxidants	216	127	268	136	595	842	6
by	273	127	283	136	595	842	6
means	78	142	105	152	595	842	6
of	110	142	119	152	595	842	6
folin-ciocalteu	125	142	187	152	595	842	6
reagent.	193	142	227	152	595	842	6
Methods	232	142	269	152	595	842	6
in	275	142	283	152	595	842	6
enzymology,	78	157	132	167	595	842	6
299,	133	157	151	167	595	842	6
152-178.	153	157	191	167	595	842	6
Van	63	173	81	182	595	842	6
der	85	173	98	182	595	842	6
Sluis,	103	173	126	182	595	842	6
A.	130	173	140	182	595	842	6
A.,	143	173	156	182	595	842	6
Dekker,	160	173	193	182	595	842	6
M.,	198	173	212	182	595	842	6
de	216	173	226	182	595	842	6
Jager,	230	173	255	182	595	842	6
A.,	258	173	271	182	595	842	6
&	275	173	283	182	595	842	6
Jongen,	78	188	110	197	595	842	6
W.	112	188	124	197	595	842	6
M.	126	188	138	197	595	842	6
(2001).	140	188	171	197	595	842	6
Activity	172	188	207	197	595	842	6
and	209	188	224	197	595	842	6
concentration	226	188	283	197	595	842	6
of	78	203	86	212	595	842	6
polyphenolic	91	203	145	212	595	842	6
antioxidants	149	203	201	212	595	842	6
in	205	203	213	212	595	842	6
apple:	217	203	243	212	595	842	6
effect	247	203	270	212	595	842	6
of	275	203	283	212	595	842	6
cultivar,	78	218	112	228	595	842	6
harvest	118	218	148	228	595	842	6
year,	154	218	174	228	595	842	6
and	180	218	195	228	595	842	6
storage	201	218	231	228	595	842	6
conditions.	237	218	283	228	595	842	6
Journal	78	233	110	243	595	842	6
of	115	233	124	243	595	842	6
Agricultural	129	233	182	243	595	842	6
and	188	233	203	243	595	842	6
Food	209	233	231	243	595	842	6
Chemistry,	236	233	283	243	595	842	6
49(8),	78	248	103	258	595	842	6
3606-3613.	105	248	153	258	595	842	6
-52-	69	774	88	784	595	842	6
Rev.	309	774	325	784	595	842	6
Investig.	328	774	358	784	595	842	6
Altoandin.	361	774	402	784	595	842	6
2017;	405	774	428	784	595	842	6
Vol	431	774	445	784	595	842	6
19	448	774	458	784	595	842	6
Nro	461	774	477	784	595	842	6
1:	480	774	488	784	595	842	6
47	491	773	503	784	595	842	6
-	505	773	509	784	595	842	6
52	512	773	523	784	595	842	6
