Scientia	189	36	217	46	527	763	1
Agropecuaria	219	36	267	46	527	763	1
8	269	36	274	46	527	763	1
(1):	276	36	287	46	527	763	1
57	289	36	297	46	527	763	1
–	299	36	303	46	527	763	1
62	306	36	314	46	527	763	1
(2017)	316	36	338	46	527	763	1
a.	264	60	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	417	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Website:	156	93	184	102	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	185	93	349	102	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	95	431	103	527	763	1
Composición	64	136	147	150	527	763	1
proximal	154	136	212	150	527	763	1
y	219	136	226	150	527	763	1
propiedades	233	136	311	150	527	763	1
funcionales	317	136	390	150	527	763	1
del	396	136	415	150	527	763	1
surimi	422	136	463	150	527	763	1
liofilizado	64	154	127	167	527	763	1
de	131	154	146	167	527	763	1
Dosidicus	150	154	211	167	527	763	1
gigas	214	154	247	167	527	763	1
“calamar	251	150	311	167	527	763	1
gigante”	314	150	368	167	527	763	1
Proximal	64	177	115	190	527	763	1
composition	119	177	188	190	527	763	1
and	192	177	212	190	527	763	1
functional	216	177	272	190	527	763	1
properties	276	177	332	190	527	763	1
of	336	177	347	190	527	763	1
lyophilizated	351	177	424	190	527	763	1
surimi	427	177	463	190	527	763	1
of	64	193	76	206	527	763	1
Dosidicus	79	193	135	206	527	763	1
gigas	139	193	169	206	527	763	1
“jumbo	172	190	214	206	527	763	1
squid”	218	190	254	206	527	763	1
Armando	64	218	111	229	527	763	1
Solari-Godiño	116	218	186	229	527	763	1
1	186	217	190	224	527	763	1
;	190	218	194	229	527	763	1
Javier	199	218	230	229	527	763	1
S.	235	218	244	229	527	763	1
Córdova-Ramos	249	218	330	229	527	763	1
2,	330	217	335	224	527	763	1
*	340	217	343	224	527	763	1
;	343	218	347	229	527	763	1
Silvia	353	218	380	229	527	763	1
Pilco-Quesada	385	218	456	229	527	763	1
3	456	217	460	224	527	763	1
;	460	218	464	229	527	763	1
Luz	64	231	83	242	527	763	1
M.	86	231	100	242	527	763	1
Cerrón-Mallqui	103	231	181	242	527	763	1
2	181	230	185	237	527	763	1
;	185	231	189	242	527	763	1
Miguel	192	231	226	242	527	763	1
Albrecht-Ruiz	229	231	299	242	527	763	1
1	299	230	303	237	527	763	1
;	303	231	307	242	527	763	1
Jorge	310	231	337	242	527	763	1
Sánchez	340	231	380	242	527	763	1
Hernández	383	231	437	242	527	763	1
4	438	230	441	237	527	763	1
1	64	252	66	256	527	763	1
2	64	270	66	275	527	763	1
3	64	289	66	293	527	763	1
4	64	298	66	302	527	763	1
Dirección	71	253	103	260	527	763	1
General	107	253	133	260	527	763	1
de	137	253	145	260	527	763	1
Investigaciones	149	253	199	260	527	763	1
Tecnológicas	203	253	246	260	527	763	1
para	250	253	265	260	527	763	1
la	269	253	275	260	527	763	1
Transformación	279	253	331	260	527	763	1
Pesquera.	335	253	367	260	527	763	1
Instituto	371	253	398	260	527	763	1
Tecnológico	402	253	441	260	527	763	1
de	445	253	453	260	527	763	1
la	457	253	463	260	527	763	1
Producción	71	262	108	269	527	763	1
-	110	262	113	269	527	763	1
ITP.	115	262	129	269	527	763	1
Carretera	131	262	163	269	527	763	1
a	165	262	169	269	527	763	1
Ventanilla	171	262	204	269	527	763	1
Km.	206	262	219	269	527	763	1
5.2,	221	262	233	269	527	763	1
Callao,	235	262	259	269	527	763	1
Perú.	261	262	279	269	527	763	1
Escuela	71	271	96	279	527	763	1
de	99	271	107	279	527	763	1
Ciencia	110	271	135	279	527	763	1
de	138	271	146	279	527	763	1
los	149	271	159	279	527	763	1
Alimentos.	162	271	196	279	527	763	1
Universidad	199	271	238	279	527	763	1
Nacional	242	271	271	279	527	763	1
Mayor	274	271	295	279	527	763	1
de	299	271	306	279	527	763	1
San	309	271	321	279	527	763	1
Marcos.	325	271	351	279	527	763	1
Av.	354	271	365	279	527	763	1
Universitaria	368	271	411	279	527	763	1
/Calle	414	271	434	279	527	763	1
Germán	437	271	463	279	527	763	1
Amézaga	71	281	100	288	527	763	1
375,	102	281	116	288	527	763	1
Lima,	118	281	137	288	527	763	1
Perú.	139	281	156	288	527	763	1
Facultad	71	290	100	297	527	763	1
de	102	290	109	297	527	763	1
Ingeniería	111	290	145	297	527	763	1
y	147	290	150	297	527	763	1
Arquitectura,	152	290	195	297	527	763	1
Universidad	197	290	237	297	527	763	1
Peruana	239	290	266	297	527	763	1
Unión,	268	290	290	297	527	763	1
Carretera	292	290	324	297	527	763	1
Central	326	290	351	297	527	763	1
Km.	353	290	366	297	527	763	1
19	368	290	376	297	527	763	1
Ñaña,	378	290	397	297	527	763	1
Lima	399	290	416	297	527	763	1
15,	418	290	428	297	527	763	1
Perú	430	290	445	297	527	763	1
CITE	71	299	88	306	527	763	1
Pesquero-Callao.	90	299	147	306	527	763	1
Instituto	149	299	176	306	527	763	1
Tecnológico	178	299	217	306	527	763	1
de	219	299	227	306	527	763	1
la	229	299	235	306	527	763	1
Producción	237	299	274	306	527	763	1
-	277	299	279	306	527	763	1
ITP.	281	299	295	306	527	763	1
Carretera	297	299	329	306	527	763	1
a	331	299	335	306	527	763	1
Ventanilla	337	299	370	306	527	763	1
Km.	372	299	385	306	527	763	1
5.2,	387	299	399	306	527	763	1
Callao,	401	299	425	306	527	763	1
Perú.	427	299	445	306	527	763	1
Received	64	318	97	326	527	763	1
November	100	318	138	326	527	763	1
13,	140	318	151	326	527	763	1
2016.	153	318	174	326	527	763	1
Accepted	176	318	210	326	527	763	1
March	212	318	236	326	527	763	1
19,	238	318	249	326	527	763	1
2017.	251	318	272	326	527	763	1
Resumen	64	336	103	345	527	763	1
Palabras	64	443	98	451	527	763	1
clave:	100	443	123	451	527	763	1
surimi;	125	443	150	451	527	763	1
calamari	153	443	183	451	527	763	1
gigante;	186	443	215	451	527	763	1
Dosidicus	217	443	253	451	527	763	1
gigas;	255	443	277	451	527	763	1
propiedades	280	443	323	451	527	763	1
funcionales	325	443	367	451	527	763	1
proteicas.	369	443	404	451	527	763	1
Abstract	64	461	101	470	527	763	1
Keywords:	64	559	106	567	527	763	1
surimi;	108	559	134	567	527	763	1
jumbo	136	559	159	567	527	763	1
squid;	161	559	183	567	527	763	1
Dosidicus	185	559	222	567	527	763	1
gigas;	224	559	246	567	527	763	1
protein	248	559	273	567	527	763	1
functional	276	559	312	567	527	763	1
properties.	314	559	353	567	527	763	1
1.	64	581	72	591	527	763	1
Introducción	75	581	136	591	527	763	1
Generalmente,	64	594	128	604	527	763	1
el	134	594	142	604	527	763	1
surimi	147	594	175	604	527	763	1
es	181	594	190	604	527	763	1
elaborado	196	594	239	604	527	763	1
en	245	594	255	604	527	763	1
base	64	606	84	616	527	763	1
a	88	606	93	616	527	763	1
lavados	98	606	131	616	527	763	1
sucesivos	136	606	178	616	527	763	1
de	183	606	193	616	527	763	1
carne	198	606	222	616	527	763	1
picada	226	606	255	616	527	763	1
de	64	619	74	629	527	763	1
pescado	78	619	114	629	527	763	1
con	117	619	133	629	527	763	1
fines	137	619	158	629	527	763	1
de	162	619	173	629	527	763	1
eliminar	176	619	213	629	527	763	1
el	217	619	225	629	527	763	1
sabor,	229	619	255	629	527	763	1
olor,	64	632	84	642	527	763	1
color	98	632	121	642	527	763	1
y	135	632	141	642	527	763	1
concentrar	154	632	201	642	527	763	1
proteínas	215	632	255	642	527	763	1
miofibrilares	64	644	121	654	527	763	1
(Moreno	132	644	171	654	527	763	1
et	182	644	190	654	527	763	1
al.,	201	644	215	654	527	763	1
2016).	227	644	255	654	527	763	1
Mayormente	64	657	120	667	527	763	1
se	123	657	132	667	527	763	1
utiliza	135	657	163	667	527	763	1
como	166	657	190	667	527	763	1
materia	193	657	226	667	527	763	1
prima	230	657	255	667	527	763	1
para	272	581	291	591	527	763	1
la	296	581	304	591	527	763	1
elaboración	308	581	360	591	527	763	1
de	364	581	375	591	527	763	1
diversos	379	581	416	591	527	763	1
productos	420	581	464	591	527	763	1
alimenticios,	272	594	329	604	527	763	1
como	333	594	358	604	527	763	1
por	362	594	377	604	527	763	1
ejemplo,	382	594	420	604	527	763	1
análogos	424	594	464	604	527	763	1
marinos,	272	606	310	616	527	763	1
patas	318	606	341	616	527	763	1
de	348	606	358	616	527	763	1
cangrejo,	366	606	406	616	527	763	1
camarones,	414	606	464	616	527	763	1
análogos	272	619	311	629	527	763	1
cárnicos	319	619	355	629	527	763	1
y	363	619	368	629	527	763	1
productos	375	619	419	629	527	763	1
variados	426	619	463	629	527	763	1
tales	272	632	292	642	527	763	1
como	300	632	324	642	527	763	1
hamburguesas,	332	632	398	642	527	763	1
salchichas	405	632	451	642	527	763	1
y	458	632	464	642	527	763	1
tortillas	272	644	306	654	527	763	1
(Ramírez	315	644	356	654	527	763	1
et	366	644	374	654	527	763	1
al.,	383	644	397	654	527	763	1
2011).	407	644	435	654	527	763	1
Esta	445	644	464	654	527	763	1
diversidad	272	657	318	667	527	763	1
de	321	657	331	667	527	763	1
productos	334	657	378	667	527	763	1
marinos	381	657	416	667	527	763	1
está	419	657	436	667	527	763	1
estre-	439	657	464	667	527	763	1
---------	64	681	76	684	527	763	1
*	64	686	68	693	527	763	1
Corresponding	70	686	117	693	527	763	1
author	119	686	140	693	527	763	1
E-mail:	70	696	94	703	527	763	1
jcordovar1@unmsm.edu.pe	96	696	184	703	527	763	1
(J.S.	186	696	201	703	527	763	1
Córdova-Ramos).	203	696	260	703	527	763	1
-	251	716	255	727	527	763	1
57	258	715	269	727	527	763	1
-	272	716	276	727	527	763	1
©	380	686	386	693	527	763	1
2017	388	686	404	693	527	763	1
All	406	686	416	693	527	763	1
rights	418	686	436	693	527	763	1
reserved.	438	686	467	693	527	763	1
DOI:	338	696	354	703	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2017.01.05	356	696	466	703	527	763	1
A.	149	30	156	40	527	763	2
Solari-Godiño	158	30	207	40	527	763	2
et	209	29	215	40	527	763	2
al	218	29	224	40	527	763	2
.	224	30	226	40	527	763	2
/	228	30	230	40	527	763	2
Scientia	232	30	260	40	527	763	2
Agropecuaria	262	30	310	40	527	763	2
8	312	30	316	40	527	763	2
(1)	318	30	328	40	527	763	2
57	330	30	338	40	527	763	2
–	340	30	344	40	527	763	2
62	346	30	355	40	527	763	2
(2017)	357	30	379	40	527	763	2
chamente	64	59	106	69	527	763	2
ligada	119	59	146	69	527	763	2
a	159	59	164	69	527	763	2
las	177	59	189	69	527	763	2
propiedades	202	59	255	69	527	763	2
funcionales	64	72	115	82	527	763	2
de	120	72	130	82	527	763	2
las	136	72	148	82	527	763	2
proteínas	153	72	194	82	527	763	2
que	199	72	215	82	527	763	2
tiene	220	72	242	82	527	763	2
el	247	72	255	82	527	763	2
surimi,	64	84	95	94	527	763	2
tales	103	84	123	94	527	763	2
como:	131	84	159	94	527	763	2
gelificación,	167	84	222	94	527	763	2
poder	230	84	255	94	527	763	2
emulsificante,	64	97	126	107	527	763	2
capacidad	132	97	176	107	527	763	2
de	182	97	192	107	527	763	2
retención	198	97	239	107	527	763	2
de	245	97	255	107	527	763	2
agua	64	110	85	120	527	763	2
(CRA),	91	110	124	120	527	763	2
entre	130	110	152	120	527	763	2
otras	159	110	180	120	527	763	2
que	187	110	202	120	527	763	2
amplía	209	110	239	120	527	763	2
su	245	110	255	120	527	763	2
espectro	64	122	101	132	527	763	2
de	106	122	116	132	527	763	2
usos	122	122	141	132	527	763	2
y	147	122	152	132	527	763	2
potencialidades	158	122	226	132	527	763	2
en	231	122	242	132	527	763	2
la	247	122	255	132	527	763	2
industria	64	135	102	145	527	763	2
alimentaria	105	135	155	145	527	763	2
(Moreno	157	135	196	145	527	763	2
et	199	135	207	145	527	763	2
al.,	209	135	223	145	527	763	2
2016).	226	135	255	145	527	763	2
En	64	148	76	158	527	763	2
el	84	148	92	158	527	763	2
Perú,	100	148	123	158	527	763	2
se	131	148	140	158	527	763	2
viene	148	148	172	158	527	763	2
desarrollando	179	148	239	158	527	763	2
la	247	148	255	158	527	763	2
elaboración	64	160	115	170	527	763	2
de	120	160	130	170	527	763	2
surimi	135	160	163	170	527	763	2
a	167	160	172	170	527	763	2
partir	177	160	201	170	527	763	2
de	205	160	216	170	527	763	2
calamar	220	160	255	170	527	763	2
gigante	64	173	96	183	527	763	2
(Dosidicus	103	173	150	183	527	763	2
gigas)	157	173	185	183	527	763	2
a	191	173	196	183	527	763	2
nivel	202	173	224	183	527	763	2
semi-	231	173	255	183	527	763	2
industrial.	64	186	108	196	527	763	2
La	111	186	123	196	527	763	2
pota	126	186	145	196	527	763	2
o	148	186	153	196	527	763	2
calamar	156	186	191	196	527	763	2
gigante,	194	186	229	196	527	763	2
es	232	186	241	196	527	763	2
un	244	186	255	196	527	763	2
recurso	64	198	96	208	527	763	2
hidrobiológico	109	198	174	208	527	763	2
abundante	187	198	232	208	527	763	2
en	245	198	255	208	527	763	2
nuestro	64	211	96	221	527	763	2
país	100	211	117	221	527	763	2
y	120	211	126	221	527	763	2
debido	129	211	159	221	527	763	2
al	162	211	170	221	527	763	2
color	173	211	196	221	527	763	2
blanco	199	211	229	221	527	763	2
de	232	211	242	221	527	763	2
su	245	211	255	221	527	763	2
músculo	64	224	101	234	527	763	2
es	106	224	115	234	527	763	2
muy	119	224	139	234	527	763	2
requerido	143	224	185	234	527	763	2
en	190	224	200	234	527	763	2
la	204	224	212	234	527	763	2
industria	217	224	255	234	527	763	2
alimentaria.	64	236	116	246	527	763	2
Para	124	236	144	246	527	763	2
dicha	152	236	175	246	527	763	2
manufactura	183	236	238	246	527	763	2
es	246	236	255	246	527	763	2
imprescindible	64	249	129	259	527	763	2
contar	139	249	166	259	527	763	2
con	176	249	192	259	527	763	2
equipos	201	249	235	259	527	763	2
de	245	249	255	259	527	763	2
congelación	64	262	117	271	527	763	2
adecuados,	122	262	170	271	527	763	2
para	175	262	194	271	527	763	2
garantizar	199	262	243	271	527	763	2
la	247	262	255	271	527	763	2
calidad	64	274	96	284	527	763	2
del	102	274	115	284	527	763	2
producto	121	274	160	284	527	763	2
durante	166	274	199	284	527	763	2
el	204	274	212	284	527	763	2
proceso,	218	274	255	284	527	763	2
almacenamiento	64	287	136	297	527	763	2
y	140	287	146	297	527	763	2
transporte,	150	287	197	297	527	763	2
evitando	201	287	239	297	527	763	2
las	243	287	255	297	527	763	2
fluctuaciones	64	299	123	309	527	763	2
térmicas	139	299	176	309	527	763	2
que	193	299	209	309	527	763	2
causen	225	299	255	309	527	763	2
deterioro	64	312	104	322	527	763	2
de	112	312	122	322	527	763	2
las	130	312	142	322	527	763	2
proteínas	150	312	190	322	527	763	2
y	198	312	204	322	527	763	2
por	212	312	226	322	527	763	2
ende	234	312	255	322	527	763	2
afecten	64	325	96	335	527	763	2
su	99	325	109	335	527	763	2
funcionalidad	113	325	173	335	527	763	2
de	177	325	187	335	527	763	2
estas	191	325	213	335	527	763	2
(Galla	216	325	244	335	527	763	2
et	247	325	255	335	527	763	2
al.,	64	337	78	347	527	763	2
2012).	82	337	110	347	527	763	2
Noruega,	114	337	154	347	527	763	2
Japón	158	337	183	347	527	763	2
y	187	337	192	347	527	763	2
China	196	337	222	347	527	763	2
vienen	226	337	255	347	527	763	2
utilizando	64	350	108	360	527	763	2
tecnologías	113	350	163	360	527	763	2
que	168	350	184	360	527	763	2
permiten	189	350	228	360	527	763	2
tener	233	350	255	360	527	763	2
alimentos	64	363	107	373	527	763	2
funcionales	116	363	167	373	527	763	2
pulverizados,	176	363	235	373	527	763	2
de	245	363	255	373	527	763	2
fácil	64	375	83	385	527	763	2
almacenamiento	88	375	160	385	527	763	2
y	165	375	170	385	527	763	2
con	175	375	191	385	527	763	2
valores	196	375	227	385	527	763	2
bajos	232	375	255	385	527	763	2
de	64	388	74	398	527	763	2
actividad	79	388	119	398	527	763	2
de	124	388	135	398	527	763	2
agua,	140	388	163	398	527	763	2
con	168	388	184	398	527	763	2
fines	189	388	210	398	527	763	2
de	215	388	225	398	527	763	2
evitar	230	388	255	398	527	763	2
pérdidas	64	401	101	411	527	763	2
económicas	108	401	160	411	527	763	2
por	166	401	181	411	527	763	2
deterioro.	187	401	230	411	527	763	2
Este	236	401	255	411	527	763	2
producto	64	413	103	423	527	763	2
es	110	413	119	423	527	763	2
de	126	413	137	423	527	763	2
fácil	144	413	163	423	527	763	2
almacenamiento	171	413	243	423	527	763	2
y	250	413	255	423	527	763	2
económico	64	426	112	436	527	763	2
frente	126	426	152	436	527	763	2
a	166	426	171	436	527	763	2
los	185	426	198	436	527	763	2
productos	212	426	255	436	527	763	2
congelados	64	439	113	449	527	763	2
(Wahl	117	439	144	449	527	763	2
et	147	439	155	449	527	763	2
al.,	158	439	172	449	527	763	2
2016;	175	439	200	449	527	763	2
Huda	203	439	227	449	527	763	2
et	230	439	238	449	527	763	2
al.,	241	439	255	449	527	763	2
2001).	64	451	92	461	527	763	2
En	64	464	76	474	527	763	2
este	80	464	97	474	527	763	2
sentido,	102	464	136	474	527	763	2
la	140	464	148	474	527	763	2
técnica	152	464	183	474	527	763	2
de	187	464	198	474	527	763	2
liofilización	202	464	255	474	527	763	2
presenta	64	477	101	487	527	763	2
la	107	477	115	487	527	763	2
ventaja	122	477	154	487	527	763	2
de	160	477	171	487	527	763	2
no	178	477	189	487	527	763	2
afectar	195	477	225	487	527	763	2
seve-	232	477	255	487	527	763	2
ramente	64	489	99	499	527	763	2
la	104	489	112	499	527	763	2
funcionalidad	117	489	178	499	527	763	2
de	182	489	193	499	527	763	2
las	198	489	210	499	527	763	2
proteínas	215	489	255	499	527	763	2
como	64	502	88	512	527	763	2
otras	94	502	115	512	527	763	2
técnicas	120	502	156	512	527	763	2
de	161	502	172	512	527	763	2
deshidratación	177	502	241	512	527	763	2
lo	247	502	255	512	527	763	2
hacen,	64	515	92	524	527	763	2
por	102	515	117	524	527	763	2
tanto,	127	515	152	524	527	763	2
se	162	515	171	524	527	763	2
utilizarían	182	515	226	524	527	763	2
para	236	515	255	524	527	763	2
mezclas	64	527	99	537	527	763	2
secas	105	527	128	537	527	763	2
rehidratables	133	527	190	537	527	763	2
(Wahl	195	527	223	537	527	763	2
et	228	527	236	537	527	763	2
al.,	241	527	255	537	527	763	2
2016).	64	540	92	550	527	763	2
Este	95	540	114	550	527	763	2
tipo	117	540	134	550	527	763	2
de	137	540	148	550	527	763	2
tecnología	150	540	196	550	527	763	2
es	199	540	208	550	527	763	2
muy	211	540	231	550	527	763	2
poco	234	540	255	550	527	763	2
utilizado	64	552	102	562	527	763	2
en	109	552	119	562	527	763	2
nuestro	126	552	158	562	527	763	2
país,	164	552	185	562	527	763	2
de	191	552	201	562	527	763	2
modo	208	552	233	562	527	763	2
que	239	552	255	562	527	763	2
realizar	64	565	97	575	527	763	2
este	103	565	120	575	527	763	2
proceso	126	565	160	575	527	763	2
es	166	565	175	575	527	763	2
aún	181	565	196	575	527	763	2
costoso;	202	565	238	575	527	763	2
no	244	565	255	575	527	763	2
obstante,	64	578	103	588	527	763	2
muchos	107	578	141	588	527	763	2
países	145	578	172	588	527	763	2
vienen	176	578	205	588	527	763	2
trabajando	209	578	255	588	527	763	2
a	64	591	69	600	527	763	2
fin	74	591	86	600	527	763	2
de	90	591	101	600	527	763	2
lograr	106	591	132	600	527	763	2
el	137	591	145	600	527	763	2
costo-beneficio	149	591	217	600	527	763	2
a	222	591	227	600	527	763	2
partir	231	591	255	600	527	763	2
del	64	603	77	613	527	763	2
cual	83	603	101	613	527	763	2
consideramos	107	603	168	613	527	763	2
que	174	603	189	613	527	763	2
en	195	603	206	613	527	763	2
un	212	603	223	613	527	763	2
futuro	228	603	255	613	527	763	2
cercano	64	616	98	626	527	763	2
ésta	102	616	119	626	527	763	2
tecnología	122	616	168	626	527	763	2
será	171	616	189	626	527	763	2
accesible	193	616	233	626	527	763	2
para	236	616	255	626	527	763	2
la	64	628	72	638	527	763	2
industria	75	628	113	638	527	763	2
alimentaria.	116	628	168	638	527	763	2
El	64	641	74	651	527	763	2
objetivo	79	641	115	651	527	763	2
del	120	641	134	651	527	763	2
trabajo	139	641	170	651	527	763	2
fue	175	641	189	651	527	763	2
determinar	194	641	242	651	527	763	2
la	247	641	255	651	527	763	2
composición	64	654	120	664	527	763	2
químico	125	654	161	664	527	763	2
proximal	166	654	205	664	527	763	2
y	210	654	215	664	527	763	2
las	220	654	232	664	527	763	2
pro-	237	654	255	664	527	763	2
piedades	64	666	102	676	527	763	2
funcionales	106	666	157	676	527	763	2
del	161	666	174	676	527	763	2
surimi	178	666	206	676	527	763	2
liofilizado	210	666	255	676	527	763	2
de	64	679	74	689	527	763	2
calamar	81	679	116	689	527	763	2
gigante	123	679	155	689	527	763	2
con	162	679	178	689	527	763	2
la	184	679	192	689	527	763	2
finalidad	199	679	238	689	527	763	2
de	245	679	255	689	527	763	2
conocer	64	692	99	702	527	763	2
su	105	692	115	702	527	763	2
potencial	121	692	161	702	527	763	2
y	167	692	173	702	527	763	2
aplicaciones	179	692	233	702	527	763	2
que	239	692	255	702	527	763	2
puede	272	59	299	69	527	763	2
desde	304	59	329	69	527	763	2
ya	334	59	344	69	527	763	2
repercutir	349	59	392	69	527	763	2
en	397	59	407	69	527	763	2
la	412	59	420	69	527	763	2
industria	425	59	464	69	527	763	2
pesquera	272	72	311	82	527	763	2
y	314	72	320	82	527	763	2
alimentaria.	322	72	375	82	527	763	2
2.	272	97	281	107	527	763	2
Materiales	283	97	333	107	527	763	2
y	336	97	342	107	527	763	2
métodos	344	97	384	107	527	763	2
2.1	272	113	286	123	527	763	2
Preparación	289	113	347	123	527	763	2
de	350	113	361	123	527	763	2
muestra	363	113	402	123	527	763	2
Tres	272	126	292	136	527	763	2
kilogramos	297	126	347	136	527	763	2
de	352	126	362	136	527	763	2
filete	368	126	390	136	527	763	2
procedentes	395	126	448	136	527	763	2
de	453	126	464	136	527	763	2
manto	272	139	300	148	527	763	2
fresco	315	139	342	148	527	763	2
de	356	139	367	148	527	763	2
calamar	382	139	416	148	527	763	2
gigante	431	139	463	148	527	763	2
(Dosidicus	272	151	320	161	527	763	2
gigas),	326	151	356	161	527	763	2
fueron	362	151	391	161	527	763	2
sumergidos	397	151	447	161	527	763	2
en	453	151	464	161	527	763	2
solución	272	164	310	174	527	763	2
ácida-salina	316	164	369	174	527	763	2
fría	376	164	391	174	527	763	2
(2	398	164	407	174	527	763	2
°C)	414	164	430	174	527	763	2
(NaCl	437	164	464	174	527	763	2
grado	272	176	297	186	527	763	2
reactivo	303	176	339	186	527	763	2
1%	345	176	359	186	527	763	2
/	365	176	368	186	527	763	2
ácido	374	176	398	186	527	763	2
cítrico	404	176	432	186	527	763	2
grado	438	176	463	186	527	763	2
reactivo	272	189	308	199	527	763	2
0,5%)	313	189	339	199	527	763	2
en	344	189	354	199	527	763	2
una	359	189	375	199	527	763	2
proporción	380	189	428	199	527	763	2
1:3;	433	189	450	199	527	763	2
se	454	189	463	199	527	763	2
enjuagaron	272	202	321	212	527	763	2
con	327	202	343	212	527	763	2
agua	350	202	370	212	527	763	2
fría	377	202	392	212	527	763	2
ajustándose	398	202	449	212	527	763	2
el	456	202	464	212	527	763	2
contenido	272	214	316	224	527	763	2
de	329	214	340	224	527	763	2
humedad	353	214	394	224	527	763	2
hasta	407	214	430	224	527	763	2
75%	443	214	464	224	527	763	2
aproximadamente,	272	227	354	237	527	763	2
se	359	227	368	237	527	763	2
trituraron	373	227	414	237	527	763	2
los	419	227	432	237	527	763	2
filetes	437	227	464	237	527	763	2
en	272	240	283	250	527	763	2
un	292	240	304	250	527	763	2
cortador-mezclador	313	240	399	250	527	763	2
añadiéndose	409	240	464	250	527	763	2
agentes	272	252	305	262	527	763	2
crioprotectores	315	252	381	262	527	763	2
(azúcar	391	252	423	262	527	763	2
6%	433	252	448	262	527	763	2
y	458	252	463	262	527	763	2
polifosfato	272	265	320	275	527	763	2
de	329	265	340	275	527	763	2
sodio	349	265	373	275	527	763	2
0,3%),	382	265	411	275	527	763	2
luego	421	265	445	275	527	763	2
se	454	265	464	275	527	763	2
congeló	272	278	307	288	527	763	2
a	312	278	317	288	527	763	2
-30	321	278	336	288	527	763	2
°C	340	278	352	288	527	763	2
hasta	357	278	379	288	527	763	2
su	384	278	394	288	527	763	2
uso.	398	278	417	288	527	763	2
El	421	278	431	288	527	763	2
surimi	435	278	463	288	527	763	2
congelado	272	290	318	300	527	763	2
fue	325	290	339	300	527	763	2
liofilizado	346	290	391	300	527	763	2
en	398	290	408	300	527	763	2
un	416	290	427	300	527	763	2
equipo	434	290	464	300	527	763	2
Labconco®	272	303	324	313	527	763	2
a	330	303	334	313	527	763	2
una	340	303	356	313	527	763	2
presión	361	303	394	313	527	763	2
de	399	303	410	313	527	763	2
vacío	415	303	439	313	527	763	2
0,08	444	303	464	313	527	763	2
mbar,	272	316	298	325	527	763	2
temperatura	303	316	355	325	527	763	2
de	360	316	371	325	527	763	2
colector	376	316	411	325	527	763	2
de	416	316	427	325	527	763	2
-85	432	316	447	325	527	763	2
°C	452	316	464	325	527	763	2
por	272	328	287	338	527	763	2
15	292	328	303	338	527	763	2
horas	309	328	333	338	527	763	2
aproximadamente	338	328	417	338	527	763	2
obtenién-	422	328	464	338	527	763	2
dose	272	341	292	351	527	763	2
un	299	341	310	351	527	763	2
producto	317	341	357	351	527	763	2
deshidratado	363	341	420	351	527	763	2
que	427	341	443	351	527	763	2
fue	449	341	464	351	527	763	2
pulverizado	272	354	324	364	527	763	2
denominándosele	332	354	409	364	527	763	2
surimi	417	354	445	364	527	763	2
en	453	354	464	364	527	763	2
polvo	272	366	297	376	527	763	2
de	300	366	311	376	527	763	2
calamar	313	366	348	376	527	763	2
gigante	351	366	384	376	527	763	2
(SP).	387	366	409	376	527	763	2
El	412	366	422	376	527	763	2
producto	424	366	463	376	527	763	2
fue	272	379	286	389	527	763	2
empacado,	291	379	339	389	527	763	2
sellado	343	379	375	389	527	763	2
al	379	379	387	389	527	763	2
vacío	392	379	416	389	527	763	2
y	421	379	426	389	527	763	2
conser-	431	379	464	389	527	763	2
vado	272	392	294	401	527	763	2
en	298	392	308	401	527	763	2
refrigeración	313	392	370	401	527	763	2
(4	374	392	383	401	527	763	2
–	387	389	393	401	527	763	2
6	397	392	403	401	527	763	2
°C)	407	392	422	401	527	763	2
hasta	427	392	449	401	527	763	2
su	454	392	464	401	527	763	2
uso.	272	404	290	414	527	763	2
2.2	272	430	286	440	527	763	2
Análisis	289	430	326	440	527	763	2
Proximal	329	430	372	440	527	763	2
Para	272	442	292	452	527	763	2
la	295	442	303	452	527	763	2
realización	306	442	354	452	527	763	2
de	357	442	368	452	527	763	2
los	371	442	384	452	527	763	2
análisis	387	442	420	452	527	763	2
químicos	423	442	464	452	527	763	2
se	272	455	281	465	527	763	2
utilizaron	285	455	328	465	527	763	2
500	331	455	348	465	527	763	2
g	352	455	357	465	527	763	2
de	361	455	372	465	527	763	2
muestra.	376	455	413	465	527	763	2
El	417	455	427	465	527	763	2
análisis	431	455	464	465	527	763	2
proximal	272	467	312	477	527	763	2
de	316	467	327	477	527	763	2
las	331	467	343	477	527	763	2
muestras	348	467	387	477	527	763	2
surimi	391	467	419	477	527	763	2
en	424	467	434	477	527	763	2
polvo	439	467	463	477	527	763	2
(SP)	272	480	292	490	527	763	2
y	297	480	303	490	527	763	2
surimi	308	480	336	490	527	763	2
congelado	341	480	386	490	527	763	2
(SC)	391	480	412	490	527	763	2
se	417	480	426	490	527	763	2
efectuó	431	480	464	490	527	763	2
según	272	493	298	503	527	763	2
la	305	493	313	503	527	763	2
metodología	321	493	376	503	527	763	2
propuesta	383	493	426	503	527	763	2
por	434	493	448	503	527	763	2
la	456	493	464	503	527	763	2
AOAC	272	505	303	515	527	763	2
(2000).	311	505	343	515	527	763	2
Respecto	351	505	391	515	527	763	2
a	398	505	403	515	527	763	2
la	411	505	419	515	527	763	2
determi-	426	505	464	515	527	763	2
nación	272	518	302	528	527	763	2
de	306	518	316	528	527	763	2
la	320	518	328	528	527	763	2
actividad	332	518	372	528	527	763	2
de	376	518	387	528	527	763	2
agua,	390	518	414	528	527	763	2
se	418	518	427	528	527	763	2
efectuó	431	518	464	528	527	763	2
directamente	272	531	329	541	527	763	2
en	332	531	343	541	527	763	2
un	346	531	357	541	527	763	2
analizador	360	531	405	541	527	763	2
Aqualab	409	531	446	541	527	763	2
Pre	449	531	463	541	527	763	2
(Decagon	272	543	315	553	527	763	2
Devices	321	543	356	553	527	763	2
Inc,	362	543	379	553	527	763	2
SN:	385	543	402	553	527	763	2
PRE000199,	408	543	464	553	527	763	2
USA).	272	556	301	566	527	763	2
2.3	272	581	286	591	527	763	2
Solubilidad	295	581	348	591	527	763	2
en	357	581	368	591	527	763	2
agua	376	581	399	591	527	763	2
destilada	407	581	450	591	527	763	2
y	458	581	464	591	527	763	2
solución	272	594	311	604	527	763	2
salina	314	594	341	604	527	763	2
Un	272	607	286	617	527	763	2
gramo	288	607	316	617	527	763	2
de	319	607	330	617	527	763	2
SP	332	607	345	617	527	763	2
con	347	607	363	617	527	763	2
40	366	607	377	617	527	763	2
mL	380	607	395	617	527	763	2
solución	398	607	435	617	527	763	2
salina	438	607	464	617	527	763	2
al	272	619	280	629	527	763	2
3%,	284	619	301	629	527	763	2
se	304	619	313	629	527	763	2
agitaron	317	619	353	629	527	763	2
por	356	619	371	629	527	763	2
2	374	619	380	629	527	763	2
minutos	383	619	418	629	527	763	2
en	422	619	432	629	527	763	2
vórtex	435	619	464	629	527	763	2
(WISD,	272	632	307	642	527	763	2
VM-10)	314	632	351	642	527	763	2
la	358	632	366	642	527	763	2
mezcla	374	632	405	642	527	763	2
fue	413	632	427	642	527	763	2
centri-	435	632	464	642	527	763	2
fugada	272	645	302	654	527	763	2
(EPPENDOR,	307	645	371	654	527	763	2
5804R,	376	645	408	654	527	763	2
ALEMAN)	413	645	464	654	527	763	2
a	272	657	277	667	527	763	2
6280	282	657	304	667	527	763	2
g	308	657	314	667	527	763	2
(6280	318	657	344	667	527	763	2
veces	349	657	373	667	527	763	2
la	378	657	386	667	527	763	2
gravedad)	390	657	434	667	527	763	2
por	439	657	453	667	527	763	2
2	458	657	464	667	527	763	2
minutos.	272	670	310	680	527	763	2
Se	313	670	324	680	527	763	2
colectó	327	670	359	680	527	763	2
el	362	670	370	680	527	763	2
sobrenadante	373	670	431	680	527	763	2
para	434	670	453	680	527	763	2
la	456	670	463	680	527	763	2
determinación	272	682	335	692	527	763	2
de	340	682	350	692	527	763	2
proteínas	354	682	395	692	527	763	2
por	399	682	414	692	527	763	2
el	418	682	426	692	527	763	2
método	431	682	464	692	527	763	2
de	272	695	283	705	527	763	2
Kjeldahl	287	695	325	705	527	763	2
(con	329	695	349	705	527	763	2
factor	353	695	379	705	527	763	2
proteico	383	695	419	705	527	763	2
de	423	695	434	705	527	763	2
6,25).	438	695	464	705	527	763	2
-	254	716	258	727	527	763	2
58	258	715	269	727	527	763	2
-	269	716	273	727	527	763	2
A.	150	29	157	39	527	763	3
Solari-Godiño	159	29	208	39	527	763	3
et	210	29	216	39	527	763	3
al	218	29	225	39	527	763	3
.	225	29	227	39	527	763	3
/	229	29	231	39	527	763	3
Scientia	233	29	261	39	527	763	3
Agropecuaria	263	29	311	39	527	763	3
8	313	29	317	39	527	763	3
(1)	319	29	329	39	527	763	3
57	331	29	339	39	527	763	3
–	341	29	345	39	527	763	3
62	347	29	356	39	527	763	3
(2017)	358	29	380	39	527	763	3
Para	64	59	84	69	527	763	3
el	88	59	96	69	527	763	3
caso	101	59	120	69	527	763	3
de	125	59	135	69	527	763	3
la	140	59	148	69	527	763	3
solubilidad	152	59	201	69	527	763	3
en	206	59	216	69	527	763	3
agua	221	59	241	69	527	763	3
se	246	59	255	69	527	763	3
realizó	64	72	94	82	527	763	3
el	97	72	105	82	527	763	3
mismo	107	72	137	82	527	763	3
procedimiento,	140	72	207	82	527	763	3
pero	209	72	229	82	527	763	3
sin	232	72	245	82	527	763	3
la	247	72	255	82	527	763	3
adición	64	84	96	94	527	763	3
de	100	84	110	94	527	763	3
sal	114	84	126	94	527	763	3
de	129	84	140	94	527	763	3
acuerdo	143	84	178	94	527	763	3
a	182	84	187	94	527	763	3
lo	190	84	199	94	527	763	3
descrito	202	84	237	94	527	763	3
por	241	84	255	94	527	763	3
Ghribi	64	97	93	107	527	763	3
et	98	97	106	107	527	763	3
al.	111	97	122	107	527	763	3
(2015)	128	97	157	107	527	763	3
con	162	97	178	107	527	763	3
algunas	183	97	217	107	527	763	3
modifi-	222	97	255	107	527	763	3
caciones.	64	110	105	120	527	763	3
2.4	64	135	78	145	527	763	3
Capacidad	85	135	136	145	527	763	3
de	144	135	155	145	527	763	3
retención	162	135	206	145	527	763	3
de	214	135	225	145	527	763	3
agua	233	135	255	145	527	763	3
(CRA)	64	148	95	158	527	763	3
Se	64	160	75	170	527	763	3
agitaron	78	160	114	170	527	763	3
en	118	160	128	170	527	763	3
un	131	160	143	170	527	763	3
tubo	146	160	165	170	527	763	3
de	169	160	179	170	527	763	3
centrífuga	182	160	227	170	527	763	3
de	230	160	241	170	527	763	3
50	244	160	255	170	527	763	3
mL	64	173	79	183	527	763	3
un	84	173	95	183	527	763	3
gramo	100	173	128	183	527	763	3
de	134	173	144	183	527	763	3
SP	149	173	161	183	527	763	3
con	167	173	182	183	527	763	3
40mL	187	173	214	183	527	763	3
de	219	173	229	183	527	763	3
agua	234	173	255	183	527	763	3
destilada	64	186	103	196	527	763	3
por	108	186	123	196	527	763	3
5	128	186	134	196	527	763	3
minutos,	139	186	177	196	527	763	3
esta	182	186	200	196	527	763	3
mezcla	205	186	236	196	527	763	3
fue	241	186	255	196	527	763	3
luego	64	198	88	208	527	763	3
centrifugada	92	198	147	208	527	763	3
a	150	198	155	208	527	763	3
temperatura	159	198	211	208	527	763	3
ambiente	215	198	255	208	527	763	3
a	64	211	69	221	527	763	3
7500	73	211	95	221	527	763	3
g	100	211	105	221	527	763	3
(7500	110	211	136	221	527	763	3
veces	140	211	165	221	527	763	3
la	169	211	177	221	527	763	3
gravedad)	182	211	226	221	527	763	3
por	230	211	245	221	527	763	3
5	250	211	255	221	527	763	3
minutos.	64	224	102	234	527	763	3
El	108	224	118	234	527	763	3
sobrenadante	124	224	182	234	527	763	3
fue	188	224	202	234	527	763	3
vertido	208	224	239	234	527	763	3
en	245	224	255	234	527	763	3
una	64	236	80	246	527	763	3
probeta	85	236	118	246	527	763	3
de	124	236	134	246	527	763	3
50	139	236	150	246	527	763	3
mL.	156	236	174	246	527	763	3
El	179	236	189	246	527	763	3
cálculo	194	236	226	246	527	763	3
de	232	236	242	246	527	763	3
la	247	236	255	246	527	763	3
CRA	64	249	86	259	527	763	3
fue	90	249	105	259	527	763	3
estimado	109	249	148	259	527	763	3
en	152	249	163	259	527	763	3
base	167	249	186	259	527	763	3
a	190	249	195	259	527	763	3
la	199	249	207	259	527	763	3
diferencia	211	249	255	259	527	763	3
entre	64	262	86	271	527	763	3
el	90	262	98	271	527	763	3
volumen	102	262	140	271	527	763	3
inicial	144	262	172	271	527	763	3
y	176	262	181	271	527	763	3
el	185	262	193	271	527	763	3
sobrenadante	197	262	255	271	527	763	3
obtenido	64	274	102	284	527	763	3
luego	109	274	134	284	527	763	3
de	141	274	151	284	527	763	3
la	158	274	166	284	527	763	3
centrifugación.	172	274	239	284	527	763	3
El	246	274	255	284	527	763	3
resultado	64	287	104	297	527	763	3
fue	108	287	122	297	527	763	3
reportado	125	287	167	297	527	763	3
en	170	287	181	297	527	763	3
base	184	287	203	297	527	763	3
a	207	287	212	297	527	763	3
mililitros	215	287	255	297	527	763	3
de	64	299	74	309	527	763	3
agua	80	299	101	309	527	763	3
retenida	107	299	142	309	527	763	3
por	148	299	163	309	527	763	3
gramo	169	299	197	309	527	763	3
de	203	299	213	309	527	763	3
proteína	219	299	255	309	527	763	3
(Miller	64	312	95	322	527	763	3
y	98	312	103	322	527	763	3
Groninger,	106	312	154	322	527	763	3
1976).	157	312	185	322	527	763	3
2.5	64	338	78	348	527	763	3
Capacidad	80	338	131	348	527	763	3
de	134	338	145	348	527	763	3
Gelificación	148	338	204	348	527	763	3
Concentraciones	64	350	137	360	527	763	3
de	142	350	152	360	527	763	3
SP	157	350	169	360	527	763	3
entre	173	350	196	360	527	763	3
1	200	350	206	360	527	763	3
y	210	350	216	360	527	763	3
10%	220	350	240	360	527	763	3
en	245	350	255	360	527	763	3
10	64	363	75	373	527	763	3
mL	78	363	93	373	527	763	3
de	96	363	106	373	527	763	3
agua	109	363	130	373	527	763	3
destilada	133	363	172	373	527	763	3
fueron	174	363	203	373	527	763	3
agitadas	206	363	242	373	527	763	3
en	245	363	255	373	527	763	3
tubos	64	375	88	385	527	763	3
por	94	375	109	385	527	763	3
5	116	375	121	385	527	763	3
minutos.	128	375	166	385	527	763	3
Los	173	375	189	385	527	763	3
tubos	196	375	220	385	527	763	3
fueron	226	375	255	385	527	763	3
calentados	64	388	110	398	527	763	3
en	115	388	125	398	527	763	3
baño	129	388	151	398	527	763	3
maría	155	388	180	398	527	763	3
a	184	388	189	398	527	763	3
90	194	388	205	398	527	763	3
°C	209	388	221	398	527	763	3
por	225	388	240	398	527	763	3
30	244	388	255	398	527	763	3
minutos	64	401	99	411	527	763	3
y	103	401	108	411	527	763	3
luego	111	401	136	411	527	763	3
colocados	139	401	183	411	527	763	3
en	186	401	197	411	527	763	3
agua	200	401	221	411	527	763	3
fría	224	401	239	411	527	763	3
(4-	242	401	255	411	527	763	3
6	64	413	69	423	527	763	3
°C)	75	413	90	423	527	763	3
por	96	413	111	423	527	763	3
30	117	413	128	423	527	763	3
minutos.	134	413	172	423	527	763	3
La	178	413	189	423	527	763	3
capacidad	195	413	239	423	527	763	3
de	245	413	255	423	527	763	3
gelificación	64	426	116	436	527	763	3
fue	125	426	139	436	527	763	3
calculada	149	426	190	436	527	763	3
tomando	199	426	238	436	527	763	3
la	247	426	255	436	527	763	3
mínima	64	439	97	449	527	763	3
concentración	100	439	162	449	527	763	3
añadida	165	439	199	449	527	763	3
en	202	439	212	449	527	763	3
la	215	439	223	449	527	763	3
cual	226	439	244	449	527	763	3
la	247	439	255	449	527	763	3
solución	64	451	101	461	527	763	3
proteica	104	451	140	461	527	763	3
contenida	143	451	185	461	527	763	3
en	188	451	199	461	527	763	3
los	202	451	214	461	527	763	3
tubos	217	451	241	461	527	763	3
no	244	451	255	461	527	763	3
drenó	64	464	89	474	527	763	3
ni	93	464	102	474	527	763	3
cayó	106	464	127	474	527	763	3
cuando	131	464	163	474	527	763	3
se	167	464	176	474	527	763	3
invirtieron	180	464	227	474	527	763	3
en	231	464	241	474	527	763	3
su	245	464	255	474	527	763	3
posición	64	477	101	487	527	763	3
de	107	477	118	487	527	763	3
acuerdo	124	477	159	487	527	763	3
a	166	477	170	487	527	763	3
lo	177	477	186	487	527	763	3
reportado	192	477	234	487	527	763	3
por	241	477	255	487	527	763	3
Berhout	64	489	99	499	527	763	3
et	111	489	119	499	527	763	3
al.	130	489	142	499	527	763	3
(2015)	153	489	183	499	527	763	3
con	194	489	210	499	527	763	3
algunas	222	489	255	499	527	763	3
modificaciones.	64	502	134	512	527	763	3
2.6	64	526	78	536	527	763	3
Capacidad	83	526	134	536	527	763	3
emulsificante	139	526	202	536	527	763	3
y	207	526	212	536	527	763	3
estabili-	218	526	255	536	527	763	3
dad	64	539	82	549	527	763	3
de	84	539	95	549	527	763	3
la	98	539	107	549	527	763	3
emulsión	109	539	152	549	527	763	3
Se	64	551	75	561	527	763	3
utilizaron	78	551	120	561	527	763	3
diferentes	124	551	167	561	527	763	3
concentraciones	171	551	241	561	527	763	3
en	245	551	255	561	527	763	3
el	64	564	72	574	527	763	3
rango	76	564	101	574	527	763	3
de	105	564	115	574	527	763	3
0	119	564	124	574	527	763	3
a	128	564	133	574	527	763	3
2%	137	564	151	574	527	763	3
de	155	564	165	574	527	763	3
SP	169	564	182	574	527	763	3
de	185	564	195	574	527	763	3
acuerdo	199	564	234	574	527	763	3
a	238	564	243	574	527	763	3
lo	247	564	255	574	527	763	3
recomendado	64	577	123	587	527	763	3
por	127	577	142	587	527	763	3
Taheri	146	577	175	587	527	763	3
et	179	577	187	587	527	763	3
al.	191	577	202	587	527	763	3
(2013)	206	577	235	587	527	763	3
con	240	577	255	587	527	763	3
algunas	64	589	98	599	527	763	3
modificaciones.	101	589	171	599	527	763	3
Se	174	589	185	599	527	763	3
añadió	188	589	217	599	527	763	3
primero	220	589	255	599	527	763	3
25	64	602	75	612	527	763	3
mL	79	602	94	612	527	763	3
de	99	602	109	612	527	763	3
agua	114	602	134	612	527	763	3
a	139	602	144	612	527	763	3
temperatura	148	602	201	612	527	763	3
ambiente	205	602	245	612	527	763	3
y	250	602	255	612	527	763	3
luego	64	615	88	625	527	763	3
SP,	93	615	108	625	527	763	3
luego	112	615	136	625	527	763	3
se	141	615	150	625	527	763	3
vertió	154	615	180	625	527	763	3
cuidadosamente	184	615	255	625	527	763	3
25	64	627	75	637	527	763	3
mL	81	627	97	637	527	763	3
de	103	627	114	637	527	763	3
aceite	120	627	146	637	527	763	3
vegetal	153	627	184	637	527	763	3
de	191	627	201	637	527	763	3
maíz	208	627	229	637	527	763	3
a	236	627	241	637	527	763	3
la	247	627	255	637	527	763	3
licuadora	64	640	105	650	527	763	3
a	113	640	117	650	527	763	3
10000	125	640	153	650	527	763	3
rpm	160	640	178	650	527	763	3
por	186	640	200	650	527	763	3
1	208	640	214	650	527	763	3
minuto.	221	640	255	650	527	763	3
Posteriormente,	64	653	133	662	527	763	3
la	139	653	147	662	527	763	3
emulsión	152	653	192	662	527	763	3
fue	198	653	212	662	527	763	3
centrifu-	217	653	255	662	527	763	3
gada	64	665	85	675	527	763	3
a	88	665	93	675	527	763	3
7500	96	665	118	675	527	763	3
g	121	665	126	675	527	763	3
por	129	665	144	675	527	763	3
5	147	665	153	675	527	763	3
minutos.	156	665	194	675	527	763	3
El	197	665	207	675	527	763	3
cálculo	210	665	242	675	527	763	3
de	245	665	255	675	527	763	3
la	64	678	72	688	527	763	3
capacidad	82	678	126	688	527	763	3
emulsificante	136	678	196	688	527	763	3
se	206	678	215	688	527	763	3
realizó	225	678	255	688	527	763	3
dividiendo	64	690	111	700	527	763	3
el	119	690	127	700	527	763	3
volumen	135	690	173	700	527	763	3
de	181	690	191	700	527	763	3
la	199	690	207	700	527	763	3
emulsión	215	690	255	700	527	763	3
después	272	59	307	69	527	763	3
de	313	59	323	69	527	763	3
centrifugar	329	59	377	69	527	763	3
entre	383	59	405	69	527	763	3
el	411	59	419	69	527	763	3
volumen	425	59	463	69	527	763	3
inicial	272	72	300	82	527	763	3
de	307	72	317	82	527	763	3
la	324	72	332	82	527	763	3
emulsión	339	72	380	82	527	763	3
multiplicada	387	72	442	82	527	763	3
por	449	72	464	82	527	763	3
100.	272	84	292	94	527	763	3
Para	295	84	314	94	527	763	3
la	317	84	325	94	527	763	3
evaluación	328	84	375	94	527	763	3
de	378	84	389	94	527	763	3
la	392	84	400	94	527	763	3
estabilidad	403	84	450	94	527	763	3
de	453	84	463	94	527	763	3
la	272	97	280	107	527	763	3
emulsión,	285	97	328	107	527	763	3
se	332	97	341	107	527	763	3
realizó	346	97	376	107	527	763	3
el	380	97	388	107	527	763	3
mismo	392	97	422	107	527	763	3
procedi-	427	97	464	107	527	763	3
miento,	272	110	306	120	527	763	3
pero	315	110	335	120	527	763	3
antes	345	110	367	120	527	763	3
de	377	110	388	120	527	763	3
centrifugar	397	110	446	120	527	763	3
la	456	110	464	120	527	763	3
muestra,	272	122	310	132	527	763	3
se	316	122	325	132	527	763	3
calentó	331	122	363	132	527	763	3
a	368	122	373	132	527	763	3
90	379	122	390	132	527	763	3
°C	396	122	408	132	527	763	3
durante	413	122	447	132	527	763	3
30	453	122	464	132	527	763	3
minutos	272	135	308	145	527	763	3
y	311	135	317	145	527	763	3
posteriormente	320	135	386	145	527	763	3
se	389	135	398	145	527	763	3
dispuso	402	135	435	145	527	763	3
en	439	135	449	145	527	763	3
un	453	135	463	145	527	763	3
baño	272	148	294	158	527	763	3
de	296	148	307	158	527	763	3
agua	310	148	330	158	527	763	3
fría	333	148	348	158	527	763	3
(4	351	148	360	158	527	763	3
°C)	363	148	378	158	527	763	3
por	381	148	396	158	527	763	3
10	399	148	410	158	527	763	3
minutos.	412	148	451	158	527	763	3
2.7	272	172	286	182	527	763	3
Capacidad	289	172	340	182	527	763	3
espumante	342	172	393	182	527	763	3
Se	272	184	283	194	527	763	3
vertió	287	184	313	194	527	763	3
100	317	184	334	194	527	763	3
mL	337	184	353	194	527	763	3
de	357	184	367	194	527	763	3
agua	371	184	392	194	527	763	3
destilada	396	184	435	194	527	763	3
a	439	184	444	194	527	763	3
una	448	184	464	194	527	763	3
licuadora	272	197	313	207	527	763	3
con	317	197	333	207	527	763	3
1	337	197	343	207	527	763	3
gramo	347	197	375	207	527	763	3
de	379	197	389	207	527	763	3
SP	393	197	406	207	527	763	3
y	410	197	415	207	527	763	3
se	419	197	428	207	527	763	3
agitó	433	197	455	207	527	763	3
a	459	197	464	207	527	763	3
10	272	210	283	220	527	763	3
000	286	210	303	220	527	763	3
rpm	307	210	325	220	527	763	3
durante	330	210	363	220	527	763	3
1	367	210	373	220	527	763	3
minuto.	378	210	411	220	527	763	3
La	416	210	428	220	527	763	3
mezcla	432	210	463	220	527	763	3
fue	272	222	286	232	527	763	3
vertida	291	222	322	232	527	763	3
en	326	222	336	232	527	763	3
probetas	341	222	378	232	527	763	3
graduadas	383	222	428	232	527	763	3
de	432	222	442	232	527	763	3
250	447	222	464	232	527	763	3
mL.	272	235	290	245	527	763	3
La	293	235	305	245	527	763	3
capacidad	308	235	352	245	527	763	3
espumante	355	235	402	245	527	763	3
fue	405	235	419	245	527	763	3
calculada	422	235	464	245	527	763	3
como	272	248	297	258	527	763	3
el	301	248	309	258	527	763	3
volumen	314	248	353	258	527	763	3
de	357	248	368	258	527	763	3
la	372	248	380	258	527	763	3
mezcla	385	248	416	258	527	763	3
luego	421	248	445	258	527	763	3
del	450	248	464	258	527	763	3
licuado	272	260	305	270	527	763	3
comparado	311	260	360	270	527	763	3
con	366	260	382	270	527	763	3
el	389	260	396	270	527	763	3
volumen	403	260	441	270	527	763	3
ori-	448	260	464	270	527	763	3
ginal	272	273	294	283	527	763	3
de	297	273	308	283	527	763	3
acuerdo	311	273	345	283	527	763	3
a	348	273	353	283	527	763	3
lo	356	273	365	283	527	763	3
reportado	367	273	410	283	527	763	3
por	412	273	427	283	527	763	3
Shahidi	430	273	464	283	527	763	3
et	272	286	280	296	527	763	3
al.	283	286	294	296	527	763	3
(1995)	297	286	326	296	527	763	3
con	329	286	345	296	527	763	3
algunas	348	286	381	296	527	763	3
modificaciones.	384	286	454	296	527	763	3
2.8.	272	309	289	319	527	763	3
Determinación	292	309	361	319	527	763	3
de	364	309	375	319	527	763	3
color	378	309	401	319	527	763	3
Se	272	321	283	331	527	763	3
utilizó	296	321	325	331	527	763	3
un	338	321	349	331	527	763	3
colorímetro	362	321	413	331	527	763	3
(NIPON	426	321	463	331	527	763	3
DENSHOKU,	272	334	335	344	527	763	3
modelo	340	334	373	344	527	763	3
ZE-2000,	378	334	420	344	527	763	3
Japón)	424	334	454	344	527	763	3
y	458	334	464	344	527	763	3
la	272	347	280	357	527	763	3
escala	284	347	311	357	527	763	3
propuesta	315	347	358	357	527	763	3
por	362	347	377	357	527	763	3
Hunter	381	347	412	357	527	763	3
siendo	416	347	444	357	527	763	3
L*,	449	347	464	357	527	763	3
a*	272	359	283	369	527	763	3
y	288	359	293	369	527	763	3
b*	298	359	309	369	527	763	3
los	314	359	327	369	527	763	3
valores	332	359	364	369	527	763	3
considerados	369	359	427	369	527	763	3
para	432	359	451	369	527	763	3
el	456	359	464	369	527	763	3
cálculo	272	372	304	382	527	763	3
de	307	372	317	382	527	763	3
blancura	320	372	358	382	527	763	3
(Binsi	361	372	387	382	527	763	3
et	390	372	398	382	527	763	3
al.,	401	372	415	382	527	763	3
2017).	418	372	446	382	527	763	3
3.	272	406	281	415	527	763	3
Resultados	283	406	335	415	527	763	3
y	337	406	343	415	527	763	3
discusión	346	406	389	415	527	763	3
3.1	272	425	286	435	527	763	3
Composición	289	425	350	435	527	763	3
proximal	353	425	395	435	527	763	3
y	398	425	404	435	527	763	3
actividad	406	425	450	435	527	763	3
de	453	425	464	435	527	763	3
agua	272	438	295	448	527	763	3
(Aw)	298	438	321	448	527	763	3
La	272	450	284	460	527	763	3
Tabla	291	450	316	460	527	763	3
1	324	450	329	460	527	763	3
muestra	337	450	371	460	527	763	3
las	379	450	391	460	527	763	3
composiciones	398	450	464	460	527	763	3
proximales	272	463	321	473	527	763	3
de	330	463	340	473	527	763	3
SC	349	463	363	473	527	763	3
y	371	463	377	473	527	763	3
SP.	385	463	401	473	527	763	3
En	409	463	422	473	527	763	3
SP	430	463	443	473	527	763	3
las	451	463	464	473	527	763	3
proteínas	272	475	313	485	527	763	3
y	321	475	327	485	527	763	3
carbohidratos	335	475	395	485	527	763	3
representaron	404	475	464	485	527	763	3
58,7%	272	488	301	498	527	763	3
y	304	488	310	498	527	763	3
30,5%	313	488	342	498	527	763	3
respectivamente.	345	488	419	498	527	763	3
El	423	488	433	498	527	763	3
conte-	436	488	464	498	527	763	3
nido	272	501	292	511	527	763	3
de	301	501	311	511	527	763	3
carbohidratos	320	501	380	511	527	763	3
proviene	389	501	427	511	527	763	3
de	436	501	447	511	527	763	3
la	456	501	464	511	527	763	3
adición	272	513	305	523	527	763	3
de	308	513	318	523	527	763	3
los	321	513	334	523	527	763	3
crioprotectores	337	513	403	523	527	763	3
(8%),	406	513	431	523	527	763	3
que	434	513	450	523	527	763	3
en	453	513	464	523	527	763	3
el	272	526	280	536	527	763	3
proceso	287	526	321	536	527	763	3
de	328	526	338	536	527	763	3
liofilización	345	526	398	536	527	763	3
se	405	526	414	536	527	763	3
ve	421	526	431	536	527	763	3
incre-	438	526	464	536	527	763	3
mentado	272	539	310	549	527	763	3
al	315	539	323	549	527	763	3
disminuir	328	539	370	549	527	763	3
el	375	539	383	549	527	763	3
agua.	388	539	411	549	527	763	3
Montejano	416	539	464	549	527	763	3
et	272	551	280	561	527	763	3
al.	293	551	305	561	527	763	3
(1994)	318	551	347	561	527	763	3
reportaron	360	551	406	561	527	763	3
resultados	419	551	464	561	527	763	3
similares	272	564	312	574	527	763	3
en	318	564	328	574	527	763	3
carbohidratos	334	564	394	574	527	763	3
para	400	564	419	574	527	763	3
trucha	425	564	452	574	527	763	3
y	458	564	464	574	527	763	3
tilapia	272	577	300	587	527	763	3
con	307	577	323	587	527	763	3
30,7%	331	577	359	587	527	763	3
y	367	577	372	587	527	763	3
33,5%	379	577	408	587	527	763	3
respectiva-	415	577	464	587	527	763	3
mente,	272	589	302	599	527	763	3
por	305	589	320	599	527	763	3
la	323	589	330	599	527	763	3
adición	333	589	366	599	527	763	3
de	369	589	379	599	527	763	3
sacarosa	382	589	419	599	527	763	3
al	422	589	430	599	527	763	3
8%.	433	589	451	599	527	763	3
El	454	589	464	599	527	763	3
efecto	272	602	299	612	527	763	3
crioprotector	306	602	362	612	527	763	3
sirve	369	602	390	612	527	763	3
también	397	602	432	612	527	763	3
en	439	602	449	612	527	763	3
el	456	602	464	612	527	763	3
proceso	272	615	307	625	527	763	3
de	313	615	323	625	527	763	3
liofilización;	329	615	385	625	527	763	3
muchos	391	615	426	625	527	763	3
autores	432	615	464	625	527	763	3
reportan	272	627	309	637	527	763	3
los	318	627	331	637	527	763	3
efectos	340	627	371	637	527	763	3
benéficos	380	627	422	637	527	763	3
de	431	627	442	637	527	763	3
los	451	627	463	637	527	763	3
crioprotectores	272	640	338	650	527	763	3
durante	343	640	376	650	527	763	3
la	380	640	388	650	527	763	3
sublimación	392	640	446	650	527	763	3
del	450	640	464	650	527	763	3
agua	272	653	293	662	527	763	3
congelada	297	653	342	662	527	763	3
que	346	653	362	662	527	763	3
podría	367	653	395	662	527	763	3
ser	399	653	412	662	527	763	3
perjudicial	417	653	464	662	527	763	3
para	272	665	291	675	527	763	3
la	298	665	306	675	527	763	3
estructura	313	665	356	675	527	763	3
proteica	363	665	399	675	527	763	3
en	406	665	416	675	527	763	3
una	423	665	439	675	527	763	3
fase	446	665	464	675	527	763	3
denominada	272	678	326	688	527	763	3
cristalización	333	678	392	688	527	763	3
(Wahl	399	678	427	688	527	763	3
et	434	678	442	688	527	763	3
al.,	450	678	464	688	527	763	3
2016).	272	690	301	700	527	763	3
-	254	716	258	727	527	763	3
59	258	715	269	727	527	763	3
-	269	716	273	727	527	763	3
A.	148	29	155	39	527	763	4
Solari-Godiño	158	29	206	39	527	763	4
et	208	29	215	39	527	763	4
al	217	29	223	39	527	763	4
.	223	29	225	39	527	763	4
/	227	29	229	39	527	763	4
Scientia	231	29	259	39	527	763	4
Agropecuaria	261	29	309	39	527	763	4
8	311	29	315	39	527	763	4
(1)	317	29	327	39	527	763	4
57	329	29	337	39	527	763	4
–	340	29	344	39	527	763	4
62	346	29	354	39	527	763	4
(2017)	356	29	378	39	527	763	4
La	64	59	76	69	527	763	4
marcada	82	59	119	69	527	763	4
reducción	126	59	169	69	527	763	4
del	175	59	189	69	527	763	4
contenido	195	59	238	69	527	763	4
de	245	59	255	69	527	763	4
humedad	64	72	104	82	527	763	4
de	108	72	118	82	527	763	4
SP	121	72	134	82	527	763	4
(4,9%)	137	72	167	82	527	763	4
comparado	170	72	219	82	527	763	4
con	223	72	238	82	527	763	4
SC	242	72	255	82	527	763	4
(73,1%)	64	84	100	94	527	763	4
favorecería	112	84	161	94	527	763	4
una	173	84	189	94	527	763	4
disminución	201	84	255	94	527	763	4
considerable	64	97	120	107	527	763	4
del	125	97	138	107	527	763	4
volumen	144	97	182	107	527	763	4
(Jeyakumari	188	97	242	107	527	763	4
et	247	97	255	107	527	763	4
al.,	64	110	78	120	527	763	4
2014).	83	110	111	120	527	763	4
El	116	110	126	120	527	763	4
valor	131	110	154	120	527	763	4
de	159	110	169	120	527	763	4
actividad	174	110	214	120	527	763	4
de	219	110	230	120	527	763	4
agua	234	110	255	120	527	763	4
(A	64	122	76	132	527	763	4
w	76	126	81	132	527	763	4
)	81	122	84	132	527	763	4
del	88	122	101	132	527	763	4
SP	104	122	117	132	527	763	4
fue	120	122	134	132	527	763	4
0,33;	137	122	160	132	527	763	4
este	163	122	180	132	527	763	4
valor	183	122	206	132	527	763	4
disminuye	209	122	255	132	527	763	4
de	64	135	74	145	527	763	4
manera	83	135	115	145	527	763	4
considerable	124	135	179	145	527	763	4
las	188	135	200	145	527	763	4
reacciones	209	135	255	145	527	763	4
enzimáticas	64	148	116	158	527	763	4
que	122	148	138	158	527	763	4
pudieran	144	148	183	158	527	763	4
ocurrir	189	148	219	158	527	763	4
en	225	148	235	158	527	763	4
SC	242	148	255	158	527	763	4
(A	64	160	76	170	527	763	4
w	76	164	81	170	527	763	4
0,98),	84	160	109	170	527	763	4
siendo	112	160	141	170	527	763	4
por	144	160	158	170	527	763	4
tanto	161	160	183	170	527	763	4
menor	186	160	214	170	527	763	4
el	217	160	225	170	527	763	4
riesgo	228	160	255	170	527	763	4
de	64	173	74	183	527	763	4
contaminación	83	173	147	183	527	763	4
por	156	173	170	183	527	763	4
microorganismos	179	173	255	183	527	763	4
(Intarasirisawat	64	186	132	196	527	763	4
et	143	186	151	196	527	763	4
al.,	161	186	175	196	527	763	4
2015).	185	186	214	196	527	763	4
Ambas	224	186	255	196	527	763	4
acciones	64	198	102	208	527	763	4
incrementarían	106	198	172	208	527	763	4
el	176	198	184	208	527	763	4
tiempo	187	198	218	208	527	763	4
de	222	198	232	208	527	763	4
vida	236	198	255	208	527	763	4
útil	64	211	79	221	527	763	4
del	81	211	95	221	527	763	4
SP	98	211	110	221	527	763	4
(Jiménez-Martín	112	211	186	221	527	763	4
et	189	211	197	221	527	763	4
al.,	199	211	213	221	527	763	4
2015).	216	211	245	221	527	763	4
Tabla	64	236	89	245	527	763	4
1	91	236	96	245	527	763	4
Composición	64	248	117	257	527	763	4
proximal	122	248	158	257	527	763	4
de	163	248	173	257	527	763	4
surimi	178	248	204	257	527	763	4
de	209	248	218	257	527	763	4
pota	223	248	241	257	527	763	4
en	246	248	255	257	527	763	4
polvo	64	259	87	268	527	763	4
(SP)	89	259	107	268	527	763	4
y	109	259	114	268	527	763	4
surimi	117	259	142	268	527	763	4
de	145	259	154	268	527	763	4
pota	157	259	174	268	527	763	4
congelado	176	259	217	268	527	763	4
(SC)	220	259	239	268	527	763	4
Propiedad	70	280	106	288	527	763	4
SC	162	280	173	288	527	763	4
(%)	175	280	188	288	527	763	4
Humedad	70	291	104	299	527	763	4
73,1	147	291	163	299	527	763	4
±	165	291	170	299	527	763	4
2,50	173	291	188	299	527	763	4
Grasa	70	301	90	309	527	763	4
-	167	301	170	309	527	763	4
Ceniza	70	312	95	320	527	763	4
0,7	152	312	163	320	527	763	4
±	165	312	170	320	527	763	4
0,00	173	312	188	320	527	763	4
Proteína	70	322	100	330	527	763	4
17,7	147	322	163	330	527	763	4
±	165	322	170	330	527	763	4
0,80	173	322	188	330	527	763	4
Carbohidratos*	70	332	125	340	527	763	4
7,9	152	332	163	340	527	763	4
±	165	332	170	340	527	763	4
0,50	173	332	188	340	527	763	4
Aw	70	343	82	351	527	763	4
0,98	147	343	163	351	527	763	4
±	165	343	170	351	527	763	4
0,01	173	343	188	351	527	763	4
*Calculado	64	354	105	362	527	763	4
por	107	354	119	362	527	763	4
diferencia.	121	354	159	362	527	763	4
SP	224	280	234	288	527	763	4
(%)	236	280	250	288	527	763	4
4,9	213	291	224	299	527	763	4
±	227	291	232	299	527	763	4
1,00	234	291	250	299	527	763	4
1,5	213	301	224	309	527	763	4
±	227	301	232	309	527	763	4
0,50	234	301	250	309	527	763	4
4,4	213	312	224	320	527	763	4
±	227	312	232	320	527	763	4
0,90	234	312	250	320	527	763	4
58,7	209	322	224	330	527	763	4
±	227	322	232	330	527	763	4
2,10	234	322	250	330	527	763	4
30,5	209	332	224	340	527	763	4
±	227	332	232	340	527	763	4
1,50	234	332	250	340	527	763	4
0,33	209	343	224	351	527	763	4
±	227	343	232	351	527	763	4
0,04	234	343	250	351	527	763	4
3.2	64	377	78	387	527	763	4
Solubilidad	80	377	134	387	527	763	4
proteica	137	377	176	387	527	763	4
En	64	390	76	400	527	763	4
el	79	390	87	400	527	763	4
surimi,	90	390	121	400	527	763	4
la	124	390	132	400	527	763	4
solubilidad	135	390	184	400	527	763	4
de	186	390	197	400	527	763	4
las	200	390	212	400	527	763	4
proteínas	215	390	255	400	527	763	4
miofibrilares	64	402	121	412	527	763	4
es	127	402	136	412	527	763	4
una	142	402	158	412	527	763	4
propiedad	164	402	208	412	527	763	4
funcional	214	402	255	412	527	763	4
que	64	415	80	425	527	763	4
contribuye	86	415	133	425	527	763	4
a	138	415	143	425	527	763	4
la	149	415	157	425	527	763	4
formación	163	415	208	425	527	763	4
y	214	415	219	425	527	763	4
estruc-	225	415	255	425	527	763	4
turación	64	428	100	437	527	763	4
de	103	428	114	437	527	763	4
geles	117	428	140	437	527	763	4
proteicos	143	428	183	437	527	763	4
que	187	428	203	437	527	763	4
sirven	206	428	233	437	527	763	4
para	236	428	255	437	527	763	4
la	64	440	72	450	527	763	4
elaboración	77	440	129	450	527	763	4
de	134	440	144	450	527	763	4
embutidos	150	440	196	450	527	763	4
y	201	440	206	450	527	763	4
productos	212	440	255	450	527	763	4
reestructurados	64	453	131	463	527	763	4
cárnicos	138	453	174	463	527	763	4
(Leyva-Mayorga	181	453	255	463	527	763	4
et	64	465	72	475	527	763	4
al.,	78	465	92	475	527	763	4
2002,	98	465	123	475	527	763	4
Moreno	129	465	164	475	527	763	4
et	170	465	178	475	527	763	4
al.,	184	465	198	475	527	763	4
2016).	204	465	233	475	527	763	4
Los	239	465	255	475	527	763	4
cambios	64	478	101	488	527	763	4
en	106	478	117	488	527	763	4
la	122	478	130	488	527	763	4
solubilidad	136	478	185	488	527	763	4
se	190	478	199	488	527	763	4
deben	205	478	231	488	527	763	4
a	237	478	242	488	527	763	4
la	247	478	255	488	527	763	4
desnaturalización	64	491	141	501	527	763	4
durante	150	491	183	501	527	763	4
el	193	491	201	501	527	763	4
almacena-	210	491	255	501	527	763	4
miento	64	503	94	513	527	763	4
en	98	503	109	513	527	763	4
congelación,	112	503	168	513	527	763	4
e	172	503	177	513	527	763	4
involucran	181	503	228	513	527	763	4
inter-	231	503	255	513	527	763	4
acciones	64	516	102	526	527	763	4
intermoleculares	106	516	179	526	527	763	4
que	184	516	200	526	527	763	4
disminuyen	204	516	255	526	527	763	4
la	64	529	72	539	527	763	4
fracción	81	529	117	539	527	763	4
miofibrilar	126	529	173	539	527	763	4
(de	182	529	196	539	527	763	4
la	205	529	213	539	527	763	4
Fuente-	222	529	255	539	527	763	4
Betancourt	64	541	112	551	527	763	4
et	115	541	123	551	527	763	4
al.,	126	541	140	551	527	763	4
2008).	142	541	171	551	527	763	4
Los	64	554	80	564	527	763	4
resultados	96	554	140	564	527	763	4
obtenidos	155	554	198	564	527	763	4
para	213	554	232	564	527	763	4
la	247	554	255	564	527	763	4
solubilidad	64	567	113	577	527	763	4
proteica	118	567	154	577	527	763	4
del	159	567	172	577	527	763	4
SP	178	567	190	577	527	763	4
realizados	195	567	240	577	527	763	4
en	245	567	255	577	527	763	4
agua	64	579	85	589	527	763	4
y	90	579	96	589	527	763	4
en	102	579	112	589	527	763	4
solución	118	579	155	589	527	763	4
salina	161	579	187	589	527	763	4
al	192	579	200	589	527	763	4
3%	206	579	221	589	527	763	4
fueron	226	579	255	589	527	763	4
21,1%	64	592	92	602	527	763	4
y	100	592	106	602	527	763	4
40,6%	113	592	142	602	527	763	4
respectivamente.	150	592	224	602	527	763	4
Estos	231	592	255	602	527	763	4
resultados	64	605	109	615	527	763	4
sugieren	119	605	156	615	527	763	4
que	166	605	182	615	527	763	4
las	192	605	205	615	527	763	4
proteínas	215	605	255	615	527	763	4
miofibrilares	64	617	121	627	527	763	4
del	133	617	146	627	527	763	4
SP	159	617	171	627	527	763	4
mantienen	183	617	229	627	527	763	4
sus	241	617	255	627	527	763	4
propiedades	64	630	117	640	527	763	4
intrínsecas,	126	630	176	640	527	763	4
al	185	630	193	640	527	763	4
incrementar	203	630	255	640	527	763	4
notablemente	64	643	123	653	527	763	4
su	127	643	137	653	527	763	4
solubilidad	140	643	189	653	527	763	4
en	192	643	203	653	527	763	4
la	206	643	214	653	527	763	4
solución	218	643	255	653	527	763	4
salina.	64	655	92	665	527	763	4
En	96	655	108	665	527	763	4
cambio,	111	655	146	665	527	763	4
en	150	655	160	665	527	763	4
el	163	655	171	665	527	763	4
surimi	175	655	203	665	527	763	4
de	206	655	216	665	527	763	4
pescado	220	655	255	665	527	763	4
en	64	668	74	678	527	763	4
polvo	78	668	103	678	527	763	4
presentó	107	668	144	678	527	763	4
solubilidades	147	668	206	678	527	763	4
de	209	668	220	678	527	763	4
9,8%	223	668	246	678	527	763	4
y	250	668	255	678	527	763	4
10,3%	64	681	92	690	527	763	4
en	105	681	115	690	527	763	4
agua	128	681	149	690	527	763	4
y	162	681	167	690	527	763	4
solución	180	681	217	690	527	763	4
salina	230	681	255	690	527	763	4
respectivamente;	64	693	138	703	527	763	4
estos	145	693	167	703	527	763	4
bajos	173	693	196	703	527	763	4
valores	202	693	234	703	527	763	4
son	240	693	255	703	527	763	4
atribuidos	272	59	316	69	527	763	4
a	328	59	333	69	527	763	4
la	345	59	353	69	527	763	4
desnaturalización	364	59	441	69	527	763	4
de	453	59	464	69	527	763	4
proteínas	272	72	313	82	527	763	4
miofibrilares	319	72	376	82	527	763	4
por	383	72	398	82	527	763	4
efecto	405	72	432	82	527	763	4
de	438	72	449	82	527	763	4
la	456	72	464	82	527	763	4
sublimación	272	84	326	94	527	763	4
durante	330	84	363	94	527	763	4
el	367	84	374	94	527	763	4
liofilizado	378	84	424	94	527	763	4
o	427	84	433	94	527	763	4
al	437	84	445	94	527	763	4
uso	448	84	464	94	527	763	4
insuficiente	272	97	324	107	527	763	4
e	329	97	334	107	527	763	4
inadecuado	340	97	390	107	527	763	4
de	396	97	406	107	527	763	4
los	412	97	425	107	527	763	4
agentes	431	97	464	107	527	763	4
crioprotectores	272	110	338	120	527	763	4
(Zhou	343	110	370	120	527	763	4
et	375	110	383	120	527	763	4
al.,	387	110	401	120	527	763	4
2006),	406	110	435	120	527	763	4
como	439	110	464	120	527	763	4
consecuencia	272	122	331	132	527	763	4
existió	334	122	363	132	527	763	4
una	366	122	382	132	527	763	4
disminución	385	122	439	132	527	763	4
en	442	122	453	132	527	763	4
la	456	122	464	132	527	763	4
solubilidad	272	135	321	145	527	763	4
proteica	326	135	361	145	527	763	4
debido	366	135	396	145	527	763	4
a	400	135	405	145	527	763	4
la	410	135	418	145	527	763	4
aparición	423	135	464	145	527	763	4
de	272	148	283	158	527	763	4
puentes	294	148	327	158	527	763	4
intermoleculares	338	148	411	158	527	763	4
del	422	148	436	158	527	763	4
tipo	446	148	464	158	527	763	4
hidrofóbico	272	160	324	170	527	763	4
e	328	160	333	170	527	763	4
hidrógeno	337	160	381	170	527	763	4
así	385	160	397	170	527	763	4
como	401	160	426	170	527	763	4
puentes	430	160	464	170	527	763	4
bisulfuro	272	173	312	183	527	763	4
e	321	173	326	183	527	763	4
interacciones	335	173	393	183	527	763	4
iónicas	401	173	433	183	527	763	4
entre	442	173	464	183	527	763	4
moléculas	272	186	317	196	527	763	4
proteicas,	321	186	364	196	527	763	4
Campo-Deaño	368	186	433	196	527	763	4
et	437	186	445	196	527	763	4
al.,	450	186	464	196	527	763	4
2010;	272	198	297	208	527	763	4
Wahl	300	198	324	208	527	763	4
et	327	198	335	208	527	763	4
al.,	337	198	351	208	527	763	4
2016).	354	198	383	208	527	763	4
3.3	272	224	286	234	527	763	4
Capacidad	294	224	344	234	527	763	4
de	352	224	363	234	527	763	4
retención	371	224	415	234	527	763	4
de	422	224	433	234	527	763	4
agua	441	224	464	234	527	763	4
(CRA)	272	236	303	246	527	763	4
En	272	249	284	259	527	763	4
este	289	249	306	259	527	763	4
estudio	310	249	341	259	527	763	4
la	345	249	353	259	527	763	4
CRA	357	249	380	259	527	763	4
fue	384	249	398	259	527	763	4
21,8	402	249	421	259	527	763	4
mL/g	425	249	449	259	527	763	4
de	453	249	463	259	527	763	4
proteína,	272	262	311	271	527	763	4
ligeramente	314	262	366	271	527	763	4
mayor	370	262	398	271	527	763	4
a	401	262	406	271	527	763	4
lo	409	262	418	271	527	763	4
reportado	421	262	464	271	527	763	4
en	272	274	283	284	527	763	4
especies	295	274	331	284	527	763	4
de	343	274	354	284	527	763	4
pescado	366	274	401	284	527	763	4
Nemipterus	413	274	464	284	527	763	4
japonicus	272	287	315	297	527	763	4
y	322	287	327	297	527	763	4
Priacanthus	334	287	388	297	527	763	4
tayenus	394	287	428	297	527	763	4
siendo	435	287	464	297	527	763	4
sus	272	299	286	309	527	763	4
valores	291	299	323	309	527	763	4
19,5	327	299	346	309	527	763	4
y	351	299	356	309	527	763	4
19,7	361	299	380	309	527	763	4
mL/g	384	299	408	309	527	763	4
de	413	299	423	309	527	763	4
proteína	427	299	464	309	527	763	4
respectivamente	272	312	344	322	527	763	4
(Campo-Deaño	354	312	421	322	527	763	4
et	432	312	439	322	527	763	4
al.,	450	312	464	322	527	763	4
2009).	272	325	301	335	527	763	4
La	305	325	317	335	527	763	4
capacidad	321	325	365	335	527	763	4
de	369	325	379	335	527	763	4
las	384	325	396	335	527	763	4
proteínas	400	325	440	335	527	763	4
para	445	325	463	335	527	763	4
inmovilizar	272	337	323	347	527	763	4
agua	336	337	356	347	527	763	4
es	369	337	378	347	527	763	4
una	391	337	407	347	527	763	4
propiedad	420	337	464	347	527	763	4
funcional	272	350	314	360	527	763	4
muy	321	350	341	360	527	763	4
aplicada	348	350	385	360	527	763	4
en	392	350	402	360	527	763	4
la	410	350	418	360	527	763	4
industria	425	350	464	360	527	763	4
alimentaria	272	363	322	373	527	763	4
y	325	363	330	373	527	763	4
de	333	363	343	373	527	763	4
ella	346	363	362	373	527	763	4
depende	365	363	401	373	527	763	4
la	404	363	412	373	527	763	4
interacción	415	363	464	373	527	763	4
proteína-proteína	272	375	348	385	527	763	4
y	352	375	358	385	527	763	4
agua-proteína	361	375	422	385	527	763	4
en	426	375	436	385	527	763	4
siste-	440	375	464	385	527	763	4
mas	272	388	290	398	527	763	4
alimentarios	295	388	349	398	527	763	4
tales	354	388	375	398	527	763	4
como	380	388	404	398	527	763	4
dispersiones	409	388	464	398	527	763	4
coloidales	272	401	317	411	527	763	4
y	321	401	327	411	527	763	4
geles	331	401	353	411	527	763	4
(Sánchez-Alonso	357	401	433	411	527	763	4
et	438	401	445	411	527	763	4
al.,	450	401	464	411	527	763	4
2007;	272	413	297	423	527	763	4
Moreno	309	413	344	423	527	763	4
et	355	413	363	423	527	763	4
al.,	375	413	389	423	527	763	4
2016).	400	413	429	423	527	763	4
Estas	440	413	464	423	527	763	4
interacciones	272	426	330	436	527	763	4
son	335	426	350	436	527	763	4
importantes	355	426	407	436	527	763	4
aun	411	426	427	436	527	763	4
cuando	432	426	464	436	527	763	4
se	272	439	281	449	527	763	4
trata	294	439	313	449	527	763	4
de	325	439	336	449	527	763	4
productos	348	439	391	449	527	763	4
deshidratados	403	439	464	449	527	763	4
pulverizados	272	451	328	461	527	763	4
ya	334	451	344	461	527	763	4
que	349	451	365	461	527	763	4
la	370	451	378	461	527	763	4
molécula	383	451	423	461	527	763	4
proteica	428	451	464	461	527	763	4
debe	272	464	293	474	527	763	4
conservar	297	464	340	474	527	763	4
de	343	464	354	474	527	763	4
manera	358	464	390	474	527	763	4
activa	394	464	420	474	527	763	4
los	424	464	436	474	527	763	4
sitios	440	464	464	474	527	763	4
de	272	477	283	487	527	763	4
enlace	287	477	315	487	527	763	4
con	319	477	335	487	527	763	4
el	339	477	347	487	527	763	4
agua,	351	477	375	487	527	763	4
para	379	477	398	487	527	763	4
rehidratarse	402	477	454	487	527	763	4
y	458	477	464	487	527	763	4
ligar	272	489	292	499	527	763	4
el	295	489	303	499	527	763	4
agua.	306	489	329	499	527	763	4
3.4	272	515	286	525	527	763	4
Gelificación	289	515	345	525	527	763	4
La	272	527	284	537	527	763	4
formación	288	527	333	537	527	763	4
de	336	527	347	537	527	763	4
un	351	527	362	537	527	763	4
gel	365	527	379	537	527	763	4
proteico	382	527	418	537	527	763	4
involucra	422	527	464	537	527	763	4
generación	272	540	321	550	527	763	4
de	327	540	338	550	527	763	4
redes	344	540	367	550	527	763	4
tridimensionales	374	540	447	550	527	763	4
de	453	540	464	550	527	763	4
polímeros	272	552	316	562	527	763	4
entrelazados	323	552	378	562	527	763	4
que	385	552	401	562	527	763	4
atrapan	408	552	441	562	527	763	4
una	448	552	464	562	527	763	4
gran	272	565	292	575	527	763	4
cantidad	297	565	334	575	527	763	4
de	339	565	349	575	527	763	4
agua,	354	565	377	575	527	763	4
dándole	382	565	417	575	527	763	4
a	422	565	427	575	527	763	4
toda	432	565	451	575	527	763	4
la	456	565	464	575	527	763	4
estructura	272	578	316	588	527	763	4
características	323	578	385	588	527	763	4
parecidas	392	578	433	588	527	763	4
a	441	578	445	588	527	763	4
un	452	578	463	588	527	763	4
sólido	272	591	299	600	527	763	4
(Berghout	303	591	348	600	527	763	4
et	352	591	359	600	527	763	4
al.,	363	591	377	600	527	763	4
2015;	381	591	406	600	527	763	4
Yang	410	591	434	600	527	763	4
et	438	591	446	600	527	763	4
al.,	450	591	464	600	527	763	4
2012).	272	603	301	613	527	763	4
Esta	305	603	324	613	527	763	4
propiedad	329	603	373	613	527	763	4
es	378	603	387	613	527	763	4
muy	392	603	411	613	527	763	4
importante	416	603	464	613	527	763	4
en	272	616	283	626	527	763	4
emulsiones	289	616	338	626	527	763	4
alimentarias	344	616	398	626	527	763	4
por	404	616	418	626	527	763	4
su	424	616	434	626	527	763	4
capa-	440	616	464	626	527	763	4
cidad	272	628	296	638	527	763	4
de	302	628	312	638	527	763	4
generar	318	628	351	638	527	763	4
geles	357	628	379	638	527	763	4
a	385	628	390	638	527	763	4
partir	396	628	420	638	527	763	4
de	425	628	436	638	527	763	4
fases	442	628	464	638	527	763	4
acuosas	272	641	306	651	527	763	4
(Konno	309	641	343	651	527	763	4
et	346	641	354	651	527	763	4
al.,	357	641	371	651	527	763	4
2003).	374	641	402	651	527	763	4
La	405	641	417	651	527	763	4
capacidad	420	641	464	651	527	763	4
de	272	654	283	664	527	763	4
gelificación	286	654	338	664	527	763	4
en	341	654	352	664	527	763	4
SP	355	654	367	664	527	763	4
fue	371	654	385	664	527	763	4
2,4%	388	654	411	664	527	763	4
siendo	414	654	443	664	527	763	4
este	446	654	463	664	527	763	4
valor	272	666	295	676	527	763	4
promedio	301	666	343	676	527	763	4
para	348	666	367	676	527	763	4
el	373	666	381	676	527	763	4
SP	386	666	399	676	527	763	4
de	404	666	415	676	527	763	4
diferentes	420	666	464	676	527	763	4
especies	272	679	309	689	527	763	4
marinas	313	679	347	689	527	763	4
tal	351	679	362	689	527	763	4
como	365	679	390	689	527	763	4
reporta	393	679	425	689	527	763	4
Campo-	428	679	464	689	527	763	4
Deaño	272	692	301	702	527	763	4
et	307	692	315	702	527	763	4
al.	321	692	332	702	527	763	4
(2010),	338	692	371	702	527	763	4
no	377	692	388	702	527	763	4
obstante,	394	692	433	702	527	763	4
en	439	692	450	702	527	763	4
la	456	692	464	702	527	763	4
-	254	716	258	727	527	763	4
60	258	715	269	727	527	763	4
-	269	716	273	727	527	763	4
A.	149	29	156	39	527	763	5
Solari-Godiño	158	29	207	39	527	763	5
et	209	29	215	39	527	763	5
al	218	29	224	39	527	763	5
.	224	29	226	39	527	763	5
/	228	29	230	39	527	763	5
Scientia	232	29	260	39	527	763	5
Agropecuaria	262	29	310	39	527	763	5
8	312	29	316	39	527	763	5
(1)	318	29	328	39	527	763	5
57	330	29	338	39	527	763	5
–	340	29	344	39	527	763	5
62	346	29	355	39	527	763	5
(2017)	357	29	379	39	527	763	5
determinación	64	59	127	69	527	763	5
de	138	59	148	69	527	763	5
proteínas	159	59	199	69	527	763	5
de	210	59	220	69	527	763	5
dicho	231	59	255	69	527	763	5
estudio	64	72	96	82	527	763	5
refieren	99	72	133	82	527	763	5
un	136	72	147	82	527	763	5
valor	150	72	173	82	527	763	5
promedio	176	72	218	82	527	763	5
de	221	72	232	82	527	763	5
73%	235	72	255	82	527	763	5
mientras	64	84	102	94	527	763	5
que	107	84	122	94	527	763	5
en	127	84	138	94	527	763	5
este	143	84	160	94	527	763	5
estudio	164	84	196	94	527	763	5
el	201	84	209	94	527	763	5
valor	214	84	236	94	527	763	5
fue	241	84	255	94	527	763	5
58,7%,	64	97	95	107	527	763	5
lo	99	97	108	107	527	763	5
que	111	97	127	107	527	763	5
significa	131	97	169	107	527	763	5
que	173	97	189	107	527	763	5
hay	192	97	208	107	527	763	5
un	212	97	223	107	527	763	5
menor	227	97	255	107	527	763	5
contenido	64	110	107	120	527	763	5
proteico	121	110	157	120	527	763	5
para	171	110	190	120	527	763	5
la	204	110	212	120	527	763	5
misma	226	110	255	120	527	763	5
capacidad	64	122	108	132	527	763	5
de	111	122	121	132	527	763	5
gelificación.	124	122	178	132	527	763	5
3.5	64	148	78	158	527	763	5
Capacidad	83	148	134	158	527	763	5
emulsificante	139	148	202	158	527	763	5
y	207	148	212	158	527	763	5
estabili-	218	148	255	158	527	763	5
dad	64	161	82	171	527	763	5
de	84	161	95	171	527	763	5
la	98	161	107	171	527	763	5
emulsión	109	161	152	171	527	763	5
La	64	173	76	183	527	763	5
Figura	80	173	109	183	527	763	5
1	113	173	118	183	527	763	5
muestra	123	173	157	183	527	763	5
la	162	173	170	183	527	763	5
capacidad	174	173	218	183	527	763	5
emulsi-	222	173	255	183	527	763	5
ficante	64	186	94	196	527	763	5
del	97	186	110	196	527	763	5
SP	113	186	126	196	527	763	5
en	129	186	139	196	527	763	5
concentraciones	142	186	213	196	527	763	5
entre	216	186	238	196	527	763	5
0	241	186	247	196	527	763	5
y	250	186	255	196	527	763	5
2%	64	198	79	208	527	763	5
(p/p).	82	198	106	208	527	763	5
Se	109	198	120	208	527	763	5
observa	123	198	157	208	527	763	5
un	160	198	171	208	527	763	5
rápido	175	198	203	208	527	763	5
incremento	206	198	255	208	527	763	5
de	64	211	74	221	527	763	5
la	78	211	85	221	527	763	5
capacidad	89	211	133	221	527	763	5
emulsificante	136	211	195	221	527	763	5
en	198	211	209	221	527	763	5
relación	212	211	247	221	527	763	5
a	250	211	255	221	527	763	5
la	64	224	72	234	527	763	5
concentración,	78	224	143	234	527	763	5
mostrando	149	224	195	234	527	763	5
un	201	224	212	234	527	763	5
80%	218	224	239	234	527	763	5
de	245	224	255	234	527	763	5
capacidad	64	236	108	246	527	763	5
emulsificante	116	236	175	246	527	763	5
a	183	236	188	246	527	763	5
una	196	236	212	246	527	763	5
concen-	220	236	255	246	527	763	5
tración	64	249	95	259	527	763	5
del	104	249	117	259	527	763	5
1%.	126	249	144	259	527	763	5
Estos	153	249	177	259	527	763	5
resultados	186	249	231	259	527	763	5
son	240	249	255	259	527	763	5
parecidos	64	262	106	271	527	763	5
a	113	262	118	271	527	763	5
los	125	262	138	271	527	763	5
reportados	145	262	191	271	527	763	5
por	198	262	213	271	527	763	5
Campo-	220	262	255	271	527	763	5
Deaño	64	274	93	284	527	763	5
et	97	274	105	284	527	763	5
al.	109	274	121	284	527	763	5
(2010)	125	274	154	284	527	763	5
siendo	159	274	187	284	527	763	5
los	191	274	204	284	527	763	5
valores	209	274	240	284	527	763	5
de	245	274	255	284	527	763	5
85%	64	287	84	297	527	763	5
y	89	287	94	297	527	763	5
87%	99	287	119	297	527	763	5
para	123	287	142	297	527	763	5
las	147	287	159	297	527	763	5
especies	163	287	200	297	527	763	5
Nemipterus	205	287	255	297	527	763	5
japonicus	64	299	107	309	527	763	5
y	113	299	118	309	527	763	5
Priacanthus	124	299	178	309	527	763	5
tayenus	184	299	218	309	527	763	5
respec-	223	299	255	309	527	763	5
tivamente.	64	312	110	322	527	763	5
Sin	117	312	132	322	527	763	5
embargo,	138	312	180	322	527	763	5
para	186	312	206	322	527	763	5
el	212	312	220	322	527	763	5
surimi	227	312	255	322	527	763	5
liofilizado	64	325	109	335	527	763	5
de	116	325	126	335	527	763	5
Saurida	133	325	168	335	527	763	5
tumbil	175	325	203	335	527	763	5
reportaron	210	325	255	335	527	763	5
valores	64	337	96	347	527	763	5
inferiores	100	337	142	347	527	763	5
capacidad	147	337	191	347	527	763	5
emulsificante	196	337	255	347	527	763	5
(25%	64	350	88	360	527	763	5
a	91	350	96	360	527	763	5
una	99	350	115	360	527	763	5
concentración	118	350	179	360	527	763	5
proteica	182	350	218	360	527	763	5
de	221	350	231	360	527	763	5
1%),	234	350	255	360	527	763	5
atribuyéndole	64	363	124	373	527	763	5
esta	129	363	146	373	527	763	5
característica	151	363	209	373	527	763	5
a	214	363	219	373	527	763	5
la	224	363	232	373	527	763	5
baja	237	363	255	373	527	763	5
estabilidad	64	375	112	385	527	763	5
de	122	375	132	385	527	763	5
la	143	375	151	385	527	763	5
proteína	161	375	197	385	527	763	5
miofibrilar	208	375	255	385	527	763	5
durante	64	388	97	398	527	763	5
la	107	388	115	398	527	763	5
etapa	125	388	148	398	527	763	5
de	158	388	168	398	527	763	5
congelación.	178	388	234	398	527	763	5
Es	244	388	255	398	527	763	5
necesario	64	401	105	411	527	763	5
resaltar	111	401	144	411	527	763	5
que	150	401	166	411	527	763	5
el	172	401	180	411	527	763	5
SP	186	401	198	411	527	763	5
de	204	401	214	411	527	763	5
calamar	220	401	255	411	527	763	5
gigante	64	413	96	423	527	763	5
presenta	99	413	136	423	527	763	5
mejores	139	413	173	423	527	763	5
propiedades	176	413	229	423	527	763	5
en	232	413	243	423	527	763	5
su	245	413	255	423	527	763	5
capacidad	64	426	108	436	527	763	5
y	120	426	125	436	527	763	5
estabilidad	137	426	185	436	527	763	5
emulsionante	196	426	255	436	527	763	5
debido	64	439	94	449	527	763	5
a	98	439	103	449	527	763	5
las	107	439	119	449	527	763	5
características	123	439	185	449	527	763	5
particulares	189	439	241	449	527	763	5
de	245	439	255	449	527	763	5
solubilidad	64	451	113	461	527	763	5
de	119	451	129	461	527	763	5
la	136	451	144	461	527	763	5
proteína	150	451	186	461	527	763	5
en	192	451	202	461	527	763	5
soluciones	209	451	255	461	527	763	5
acuosas	64	464	98	474	527	763	5
de	110	464	120	474	527	763	5
baja	132	464	150	474	527	763	5
fuerza	162	464	189	474	527	763	5
iónica	201	464	228	474	527	763	5
que	239	464	255	474	527	763	5
permitirían	64	477	113	487	527	763	5
que	120	477	136	487	527	763	5
una	143	477	159	487	527	763	5
menor	166	477	194	487	527	763	5
cantidad	201	477	238	487	527	763	5
de	245	477	255	487	527	763	5
proteínas	64	489	104	499	527	763	5
interactúe	111	489	154	499	527	763	5
con	160	489	176	499	527	763	5
el	182	489	190	499	527	763	5
aceite	197	489	222	499	527	763	5
y	229	489	234	499	527	763	5
por	241	489	255	499	527	763	5
ende	64	502	85	512	527	763	5
mejore	91	502	122	512	527	763	5
las	128	502	140	512	527	763	5
propiedades	146	502	199	512	527	763	5
de	206	502	216	512	527	763	5
emulsi-	222	502	256	512	527	763	5
ficación	64	515	99	524	527	763	5
(Li	102	515	116	524	527	763	5
et	118	515	126	524	527	763	5
al.,	129	515	143	524	527	763	5
2015).	146	515	174	524	527	763	5
3.6	272	59	286	69	527	763	5
Capacidad	289	59	340	69	527	763	5
espumante	342	59	393	69	527	763	5
En	272	72	284	82	527	763	5
la	288	72	296	82	527	763	5
Tabla	300	72	325	82	527	763	5
2	328	72	334	82	527	763	5
se	337	72	347	82	527	763	5
muestra	350	72	385	82	527	763	5
los	389	72	401	82	527	763	5
resultados	405	72	450	82	527	763	5
de	453	72	464	82	527	763	5
las	272	84	285	94	527	763	5
propiedades	289	84	342	94	527	763	5
funcionales.	346	84	399	94	527	763	5
La	404	84	415	94	527	763	5
capacidad	419	84	463	94	527	763	5
espumante	272	97	319	107	527	763	5
fue	324	97	338	107	527	763	5
44,3%,	342	97	374	107	527	763	5
valor	378	97	401	107	527	763	5
superior	405	97	441	107	527	763	5
a	446	97	451	107	527	763	5
lo	455	97	463	107	527	763	5
reportado	272	110	314	120	527	763	5
por	319	110	333	120	527	763	5
Campo-Deaño	338	110	402	120	527	763	5
et	406	110	414	120	527	763	5
al.	419	110	430	120	527	763	5
(2010)	434	110	464	120	527	763	5
para	272	122	291	132	527	763	5
Saurida	295	122	329	132	527	763	5
tumbil,	333	122	364	132	527	763	5
Nemipterus	367	122	418	132	527	763	5
japonicus	421	122	464	132	527	763	5
y	272	135	278	145	527	763	5
Priacanthus	286	135	340	145	527	763	5
tayenus	348	135	381	145	527	763	5
obteniéndose	390	135	448	145	527	763	5
el	456	135	464	145	527	763	5
valor	272	148	295	158	527	763	5
más	310	148	328	158	527	763	5
elevado	344	148	378	158	527	763	5
(34,6%)	393	148	429	158	527	763	5
para	445	148	464	158	527	763	5
Nemipterus	272	160	323	170	527	763	5
japonicus.	327	160	372	170	527	763	5
Esto	377	160	396	170	527	763	5
sugiere	400	160	432	170	527	763	5
que	436	160	452	170	527	763	5
el	456	160	464	170	527	763	5
SP	272	173	285	183	527	763	5
de	288	173	298	183	527	763	5
calamar	301	173	336	183	527	763	5
gigante	339	173	371	183	527	763	5
presenta	374	173	411	183	527	763	5
ventajas	414	173	450	183	527	763	5
en	453	173	464	183	527	763	5
sus	272	186	286	196	527	763	5
propiedades	292	186	345	196	527	763	5
espumantes	351	186	402	196	527	763	5
que	408	186	424	196	527	763	5
podrían	430	186	464	196	527	763	5
utilizarse	272	198	313	208	527	763	5
en	316	198	327	208	527	763	5
la	330	198	338	208	527	763	5
industria	342	198	380	208	527	763	5
alimentaria.	384	198	436	208	527	763	5
De	439	198	452	208	527	763	5
la	456	198	464	208	527	763	5
Fuente-Betancourt	272	211	354	221	527	763	5
et	359	211	367	221	527	763	5
al.	372	211	384	221	527	763	5
(2008)	388	211	418	221	527	763	5
demostró	423	211	464	221	527	763	5
que	272	224	288	234	527	763	5
la	295	224	303	234	527	763	5
estabilidad	309	224	357	234	527	763	5
de	363	224	374	234	527	763	5
la	380	224	388	234	527	763	5
espuma	394	224	428	234	527	763	5
de	434	224	445	234	527	763	5
las	451	224	464	234	527	763	5
proteínas	272	236	313	246	527	763	5
de	319	236	329	246	527	763	5
calamares	336	236	380	246	527	763	5
es	386	236	395	246	527	763	5
tres	402	236	418	246	527	763	5
o	424	236	430	246	527	763	5
cuatro	436	236	464	246	527	763	5
veces	272	249	297	259	527	763	5
mayor	299	249	327	259	527	763	5
que	330	249	346	259	527	763	5
la	349	249	357	259	527	763	5
albúmina.	360	249	403	259	527	763	5
Tabla	272	274	297	283	527	763	5
2	300	274	305	283	527	763	5
Valores	272	286	303	295	527	763	5
de	310	286	319	295	527	763	5
las	326	286	337	295	527	763	5
propiedades	344	286	392	295	527	763	5
funcionales	398	286	444	295	527	763	5
del	451	286	463	295	527	763	5
surimi	272	297	298	306	527	763	5
de	300	297	310	306	527	763	5
calamar	312	297	344	306	527	763	5
gigante	346	297	376	306	527	763	5
Propiedad	278	316	314	324	527	763	5
funcional	316	316	350	324	527	763	5
Capacidad	278	327	315	335	527	763	5
de	321	327	330	335	527	763	5
retención	335	327	369	335	527	763	5
de	374	327	383	335	527	763	5
agua	388	327	405	335	527	763	5
(mL/g	278	337	300	345	527	763	5
proteína)	302	337	335	345	527	763	5
Capacidad	278	347	315	355	527	763	5
de	318	347	326	355	527	763	5
gelificación	329	347	371	355	527	763	5
(%)	373	347	387	355	527	763	5
Solubilidad	278	358	319	366	527	763	5
proteica	324	358	353	366	527	763	5
(en	358	358	370	366	527	763	5
NaCl	375	358	394	366	527	763	5
al	399	358	405	366	527	763	5
3%)	278	368	293	376	527	763	5
(%)	295	368	308	376	527	763	5
Solubilidad	278	378	319	386	527	763	5
proteica	321	378	350	386	527	763	5
(en	352	378	364	386	527	763	5
agua)	366	378	386	386	527	763	5
(%)	389	378	402	386	527	763	5
Capacidad	278	389	315	397	527	763	5
espumante	318	389	356	397	527	763	5
(%)	358	389	372	397	527	763	5
Valor	427	316	448	324	527	763	5
21,8	422	332	438	340	527	763	5
±	440	332	445	340	527	763	5
2,1	447	332	458	340	527	763	5
2,4	426	347	438	355	527	763	5
±	440	347	445	355	527	763	5
0,1	447	347	458	355	527	763	5
40,6	422	363	438	371	527	763	5
±	440	363	445	371	527	763	5
2,3	447	363	458	371	527	763	5
21,1	422	378	438	386	527	763	5
±	440	378	445	386	527	763	5
2,1	447	378	458	386	527	763	5
44,3	422	389	438	397	527	763	5
±	440	389	445	397	527	763	5
1,2	447	389	458	397	527	763	5
3.7	272	413	286	423	527	763	5
Color	289	413	316	423	527	763	5
Finalmente,	272	425	325	435	527	763	5
el	330	425	338	435	527	763	5
color	343	425	366	435	527	763	5
del	371	425	384	435	527	763	5
surimi	390	425	418	435	527	763	5
en	423	425	433	435	527	763	5
polvo	439	425	463	435	527	763	5
del	272	438	286	448	527	763	5
calamar	289	438	324	448	527	763	5
gigante	327	438	359	448	527	763	5
mostró	362	438	393	448	527	763	5
ser	396	438	409	448	527	763	5
más	412	438	430	448	527	763	5
claro	433	438	455	448	527	763	5
y	458	438	464	448	527	763	5
con	272	450	288	460	527	763	5
menores	292	450	329	460	527	763	5
valores	333	450	365	460	527	763	5
de	369	450	379	460	527	763	5
tendencia	383	450	425	460	527	763	5
al	429	450	437	460	527	763	5
color	441	450	464	460	527	763	5
amarillo	272	463	309	473	527	763	5
(Tabla	315	463	343	473	527	763	5
3)	349	463	358	473	527	763	5
comparado	364	463	413	473	527	763	5
con	418	463	434	473	527	763	5
el	440	463	448	473	527	763	5
de	453	463	464	473	527	763	5
otras	272	476	294	486	527	763	5
especies	298	476	335	486	527	763	5
Saurida	339	476	374	486	527	763	5
tumbil,	378	476	409	486	527	763	5
Nemipterus	413	476	464	486	527	763	5
japonicus	272	488	315	498	527	763	5
y	319	488	325	498	527	763	5
Priacanthus	329	488	383	498	527	763	5
tayenus	387	488	420	498	527	763	5
(Campo-	425	488	464	498	527	763	5
Deaño	272	501	301	511	527	763	5
et	305	501	313	511	527	763	5
al.,	317	501	331	511	527	763	5
2010)	335	501	360	511	527	763	5
debido	364	501	394	511	527	763	5
principalmente	398	501	464	511	527	763	5
a	272	514	277	524	527	763	5
las	283	514	295	524	527	763	5
características	301	514	363	524	527	763	5
de	369	514	380	524	527	763	5
la	385	514	393	524	527	763	5
materia	399	514	432	524	527	763	5
prima	438	514	463	524	527	763	5
que	272	526	288	536	527	763	5
es	291	526	300	536	527	763	5
de	303	526	313	536	527	763	5
color	316	526	339	536	527	763	5
blanco.	341	526	374	536	527	763	5
Tabla	272	552	297	561	527	763	5
3	300	552	305	561	527	763	5
Valores	272	563	303	572	527	763	5
de	308	563	317	572	527	763	5
color	322	563	342	572	527	763	5
Lab	347	563	362	572	527	763	5
del	366	563	379	572	527	763	5
surimi	383	563	408	572	527	763	5
en	413	563	422	572	527	763	5
polvo	427	563	449	572	527	763	5
de	454	563	463	572	527	763	5
calamar	272	575	304	584	527	763	5
gigante	312	575	341	584	527	763	5
y	350	575	355	584	527	763	5
otras	363	575	382	584	527	763	5
especies	390	575	424	584	527	763	5
marinas	432	575	463	584	527	763	5
comerciales	272	586	320	595	527	763	5
Figura	64	656	93	665	527	763	5
1.	96	656	103	665	527	763	5
Efecto	106	656	132	665	527	763	5
de	135	656	145	665	527	763	5
la	148	656	155	665	527	763	5
concentración	158	656	214	665	527	763	5
de	217	656	226	665	527	763	5
surimi	229	656	255	665	527	763	5
en	64	667	73	676	527	763	5
polvo	76	667	99	676	527	763	5
de	101	667	111	676	527	763	5
calamar	113	667	145	676	527	763	5
gigante	147	667	177	676	527	763	5
sobre	179	667	201	676	527	763	5
su	204	667	213	676	527	763	5
capacidad	215	667	255	676	527	763	5
emulsificante.	64	679	120	688	527	763	5
Surimi	277	605	301	613	527	763	5
en	304	605	312	613	527	763	5
Polvo	314	605	336	613	527	763	5
L*	374	605	384	613	527	763	5
a*	408	605	417	613	527	763	5
b*	441	605	450	613	527	763	5
Lizardfish	277	616	314	624	527	763	5
(α)	314	615	321	620	527	763	5
85,59	369	616	390	624	527	763	5
0,30	404	616	420	624	527	763	5
16,38	435	616	456	624	527	763	5
Threadfin	277	626	312	634	527	763	5
bream	315	626	337	634	527	763	5
(α)	337	625	344	630	527	763	5
89,57	369	626	390	634	527	763	5
0,19	404	626	420	634	527	763	5
12,22	435	626	456	634	527	763	5
Purple-spotted	277	636	330	644	527	763	5
bigeye	332	636	356	644	527	763	5
(α)	356	635	363	641	527	763	5
88,33	369	636	390	644	527	763	5
0,23	404	636	420	644	527	763	5
13,16	435	636	456	644	527	763	5
91,5±0,5	365	646	394	654	527	763	5
0,5±0,04	398	646	427	654	527	763	5
7,0±0,7	433	646	458	654	527	763	5
Calamar	277	647	307	655	527	763	5
gigante	310	647	336	655	527	763	5
(α)	272	655	279	662	527	763	5
Huda	282	657	301	666	527	763	5
et	303	657	310	666	527	763	5
al.	312	657	321	666	527	763	5
(2001).	324	657	350	666	527	763	5
L*:	272	668	285	676	527	763	5
claridad,	287	668	319	676	527	763	5
a*:	321	668	332	676	527	763	5
tendencia	335	668	369	676	527	763	5
al	372	668	379	676	527	763	5
rojo	381	668	396	676	527	763	5
y	399	668	403	676	527	763	5
b*:	406	668	417	676	527	763	5
tendencia	420	668	454	676	527	763	5
al	457	668	464	676	527	763	5
amarillo.	272	678	304	686	527	763	5
-	254	716	258	727	527	763	5
61	258	715	269	727	527	763	5
-	269	716	273	727	527	763	5
A.	149	28	156	38	527	763	6
Solari-Godiño	158	28	207	38	527	763	6
et	209	27	215	38	527	763	6
al	218	27	224	38	527	763	6
.	224	28	226	38	527	763	6
/	228	28	230	38	527	763	6
Scientia	232	28	260	38	527	763	6
Agropecuaria	262	28	310	38	527	763	6
8	312	28	316	38	527	763	6
(1)	318	28	328	38	527	763	6
57	330	28	338	38	527	763	6
–	340	28	344	38	527	763	6
62	346	28	355	38	527	763	6
(2017)	357	28	379	38	527	763	6
Esta	64	59	83	69	527	763	6
característica	89	59	147	69	527	763	6
sensorial	153	59	192	69	527	763	6
facilitaría	199	59	241	69	527	763	6
la	247	59	255	69	527	763	6
adición	64	72	96	82	527	763	6
de	101	72	111	82	527	763	6
este	116	72	133	82	527	763	6
concentrado	138	72	191	82	527	763	6
proteico	196	72	232	82	527	763	6
fun-	237	72	255	82	527	763	6
cional	64	84	91	94	527	763	6
a	98	84	103	94	527	763	6
muchos	110	84	144	94	527	763	6
alimentos	151	84	194	94	527	763	6
ayudando	201	84	243	94	527	763	6
a	251	84	255	94	527	763	6
mejorar	64	97	98	107	527	763	6
su	104	97	114	107	527	763	6
apariencia	120	97	165	107	527	763	6
siendo	171	97	200	107	527	763	6
este	206	97	223	107	527	763	6
factor	230	97	255	107	527	763	6
uno	64	110	80	120	527	763	6
de	85	110	96	120	527	763	6
los	101	110	114	120	527	763	6
criterios	119	110	155	120	527	763	6
más	160	110	177	120	527	763	6
importantes	182	110	234	120	527	763	6
que	239	110	255	120	527	763	6
los	64	122	77	132	527	763	6
consumidores	83	122	144	132	527	763	6
utilizan	150	122	183	132	527	763	6
para	189	122	208	132	527	763	6
juzgar	214	122	241	132	527	763	6
la	247	122	255	132	527	763	6
conveniencia,	64	135	125	145	527	763	6
calidad	130	135	162	145	527	763	6
y	167	135	173	145	527	763	6
seguridad	178	135	221	145	527	763	6
de	226	135	237	145	527	763	6
los	242	135	255	145	527	763	6
alimentos	64	148	107	158	527	763	6
(Konno	109	148	143	158	527	763	6
et	146	148	154	158	527	763	6
al.,	156	148	171	158	527	763	6
2003).	173	148	202	158	527	763	6
4.	64	171	72	181	527	763	6
Conclusiones	75	171	137	181	527	763	6
Las	64	183	80	193	527	763	6
propiedades	86	183	140	193	527	763	6
funcionales	146	183	197	193	527	763	6
más	203	183	221	193	527	763	6
sobre-	228	183	255	193	527	763	6
salientes	64	196	102	206	527	763	6
en	106	196	116	206	527	763	6
el	120	196	128	206	527	763	6
surimi	131	196	159	206	527	763	6
en	163	196	174	206	527	763	6
polvo	177	196	202	206	527	763	6
de	206	196	217	206	527	763	6
calamar	220	196	255	206	527	763	6
gigante	64	209	96	219	527	763	6
fueron:	108	209	140	219	527	763	6
capacidad	153	209	196	219	527	763	6
gelificante	209	209	255	219	527	763	6
(2,4±0,1%),	64	221	117	231	527	763	6
capacidad	124	221	168	231	527	763	6
de	175	221	185	231	527	763	6
formación	192	221	238	231	527	763	6
de	245	221	255	231	527	763	6
espuma	64	234	97	244	527	763	6
(44,3±1,2%)	101	234	156	244	527	763	6
y	159	234	165	244	527	763	6
solubilidad	168	234	217	244	527	763	6
proteica	220	234	255	244	527	763	6
en	64	247	74	256	527	763	6
NaCl	80	247	104	256	527	763	6
(40,6±2,3%);	110	247	168	256	527	763	6
teniendo	174	247	212	256	527	763	6
un	219	247	229	256	527	763	6
gran	236	247	255	256	527	763	6
potencial	64	259	104	269	527	763	6
en	108	259	119	269	527	763	6
la	123	259	131	269	527	763	6
industria	135	259	173	269	527	763	6
alimentaria	177	259	227	269	527	763	6
como	231	259	255	269	527	763	6
un	64	272	75	282	527	763	6
sucedáneo	85	272	131	282	527	763	6
marino	141	272	172	282	527	763	6
de	182	272	193	282	527	763	6
gran	203	272	222	282	527	763	6
valor	233	272	255	282	527	763	6
nutricional.	64	285	114	295	527	763	6
Referencias	64	303	119	313	527	763	6
bibliográficas	122	303	186	313	527	763	6
AOAC.	64	321	88	328	527	763	6
2000.	95	321	113	328	527	763	6
Official	120	321	145	328	527	763	6
methods	152	321	179	328	527	763	6
of	186	321	192	328	527	763	6
analysis	199	321	225	328	527	763	6
of	232	321	238	328	527	763	6
the	245	321	255	328	527	763	6
association	78	330	114	337	527	763	6
of	117	330	124	337	527	763	6
official	127	330	151	337	527	763	6
analytical	154	330	185	337	527	763	6
chemists	189	330	217	337	527	763	6
(17th	220	330	237	337	527	763	6
ed.).	241	330	255	337	527	763	6
DC:	78	339	91	346	527	763	6
Washington.	93	339	134	346	527	763	6
EEUU.	136	339	159	346	527	763	6
Berghout,	64	348	96	356	527	763	6
J.;	102	348	110	356	527	763	6
Boom,	116	348	138	356	527	763	6
R.;	145	348	154	356	527	763	6
Van	161	348	174	356	527	763	6
der	181	348	191	356	527	763	6
Goot,	198	348	216	356	527	763	6
A.	223	348	230	356	527	763	6
2015.	237	348	255	356	527	763	6
Understanding	78	358	125	365	527	763	6
the	130	358	140	365	527	763	6
differences	145	358	180	365	527	763	6
in	185	358	191	365	527	763	6
gelling	196	358	218	365	527	763	6
properties	223	358	255	365	527	763	6
between	78	367	105	374	527	763	6
lupin	107	367	124	374	527	763	6
proteins	127	367	152	374	527	763	6
isolate	155	367	176	374	527	763	6
and	179	367	190	374	527	763	6
soy	193	367	204	374	527	763	6
protein	207	367	229	374	527	763	6
isolate.	232	367	255	374	527	763	6
Food	78	376	94	383	527	763	6
Hydrocolloids	96	376	142	383	527	763	6
43:	144	376	155	383	527	763	6
465-472.	156	376	185	383	527	763	6
Binsi,	64	385	83	392	527	763	6
P.;	85	385	94	392	527	763	6
Nayak,	96	385	119	392	527	763	6
N.;	121	385	131	392	527	763	6
Sarkar,	133	385	156	392	527	763	6
P.;	158	385	167	392	527	763	6
Jeyakumari,	169	385	208	392	527	763	6
A.;	210	385	220	392	527	763	6
Muhamed	223	385	255	392	527	763	6
Ashraf,	78	394	102	402	527	763	6
P.;	104	394	112	402	527	763	6
Ninan,	115	394	136	402	527	763	6
G.;	138	394	148	402	527	763	6
Ravishankar,	150	394	192	402	527	763	6
C.	194	394	201	402	527	763	6
2017.	204	394	222	402	527	763	6
Structural	224	394	255	402	527	763	6
and	78	404	90	411	527	763	6
oxidative	95	404	125	411	527	763	6
stabilization	130	404	169	411	527	763	6
of	174	404	181	411	527	763	6
spray	186	404	203	411	527	763	6
dried	208	404	224	411	527	763	6
fish	230	404	242	411	527	763	6
oil	247	404	255	411	527	763	6
microencapsulates	78	413	137	420	527	763	6
with	146	413	160	420	527	763	6
gum	169	413	183	420	527	763	6
arabic	192	413	212	420	527	763	6
and	220	413	232	420	527	763	6
sage	241	413	255	420	527	763	6
polyphenols:	78	422	119	429	527	763	6
Characterization	125	422	178	429	527	763	6
and	183	422	195	429	527	763	6
release	200	422	223	429	527	763	6
kinetics.	228	422	255	429	527	763	6
Food	78	431	94	438	527	763	6
Chemistry	96	431	130	438	527	763	6
219:	132	431	146	438	527	763	6
158–168.	148	431	178	438	527	763	6
Campo-Deaño,	64	440	113	448	527	763	6
L.;	118	440	127	448	527	763	6
Tovar,	132	440	153	448	527	763	6
C.;	158	440	168	448	527	763	6
Pombo,	173	440	198	448	527	763	6
M.;	203	440	214	448	527	763	6
Solas,	219	440	239	448	527	763	6
M.;	244	440	255	448	527	763	6
Borderías,	78	449	111	457	527	763	6
A.	114	449	122	457	527	763	6
2009.	125	449	143	457	527	763	6
Rheological	147	449	185	457	527	763	6
study	188	449	206	457	527	763	6
of	209	449	215	457	527	763	6
giant	219	449	235	457	527	763	6
squid	238	449	255	457	527	763	6
surimi	78	459	98	466	527	763	6
(Dosidicus	102	459	137	466	527	763	6
gigas)	140	459	160	466	527	763	6
made	163	459	181	466	527	763	6
by	184	459	192	466	527	763	6
two	195	459	207	466	527	763	6
methods	210	459	238	466	527	763	6
with	241	459	255	466	527	763	6
different	78	468	106	475	527	763	6
cryoprotectants	112	468	161	475	527	763	6
added.	168	468	189	475	527	763	6
Journal	196	468	219	475	527	763	6
of	226	468	232	475	527	763	6
Food	239	468	255	475	527	763	6
Engineering	78	477	117	484	527	763	6
94(1):	119	477	139	484	527	763	6
26–33.	141	477	163	484	527	763	6
Campo-Deaño,	64	486	113	494	527	763	6
L.;	115	486	124	494	527	763	6
Tovar,	127	486	148	494	527	763	6
C.;	150	486	160	494	527	763	6
Borderías,	163	486	196	494	527	763	6
J.	198	486	203	494	527	763	6
2010.	206	486	224	494	527	763	6
Effect	226	486	246	494	527	763	6
of	249	486	255	494	527	763	6
several	78	496	101	503	527	763	6
cryoprotectants	105	496	155	503	527	763	6
on	159	496	167	503	527	763	6
the	171	496	181	503	527	763	6
physicochemical	185	496	239	503	527	763	6
and	243	496	255	503	527	763	6
rheological	78	505	114	512	527	763	6
properties	116	505	148	512	527	763	6
of	150	505	157	512	527	763	6
suwari	159	505	180	512	527	763	6
gels	183	505	195	512	527	763	6
from	198	505	213	512	527	763	6
frozen	215	505	236	512	527	763	6
squid	238	505	255	512	527	763	6
surimi	78	514	98	521	527	763	6
made	105	514	122	521	527	763	6
by	128	514	136	521	527	763	6
two	142	514	154	521	527	763	6
methods.	161	514	190	521	527	763	6
Journal	196	514	220	521	527	763	6
of	226	514	232	521	527	763	6
Food	239	514	255	521	527	763	6
Engineering	78	523	117	530	527	763	6
97(4):	119	523	139	530	527	763	6
457–464.	141	523	171	530	527	763	6
de	64	532	72	540	527	763	6
la	74	532	80	540	527	763	6
Fuente-Betancourt,	82	532	144	540	527	763	6
G.;	146	532	156	540	527	763	6
García-Carreño,	158	532	210	540	527	763	6
F.;	213	532	221	540	527	763	6
Navarrete	224	532	255	540	527	763	6
del	78	542	88	549	527	763	6
Toro,	90	542	108	549	527	763	6
M.;	111	542	122	549	527	763	6
Pacheco-Aguilar,	125	542	181	549	527	763	6
R.;	183	542	193	549	527	763	6
Córdova-Murueta,	196	542	255	549	527	763	6
J.	78	551	83	558	527	763	6
2008.	86	551	104	558	527	763	6
Effect	107	551	127	558	527	763	6
of	130	551	137	558	527	763	6
storage	140	551	163	558	527	763	6
at	166	551	172	558	527	763	6
0	175	551	179	558	527	763	6
°C	182	551	190	558	527	763	6
on	193	551	201	558	527	763	6
mantle	205	551	226	558	527	763	6
proteins	229	551	255	558	527	763	6
and	78	560	90	567	527	763	6
functional	101	560	133	567	527	763	6
properties	144	560	176	567	527	763	6
of	187	560	194	567	527	763	6
jumbo	204	560	225	567	527	763	6
squid.	236	560	255	567	527	763	6
International	78	569	119	576	527	763	6
Journal	123	569	147	576	527	763	6
Food	151	569	167	576	527	763	6
Science	172	569	197	576	527	763	6
and	201	569	213	576	527	763	6
Technology	217	569	255	576	527	763	6
43:	78	578	88	585	527	763	6
1263-1270.	90	578	127	585	527	763	6
Galla,	64	587	83	595	527	763	6
N.;	88	587	98	595	527	763	6
Pamidighantam,	103	587	155	595	527	763	6
P.;	159	587	168	595	527	763	6
Akula,	173	587	194	595	527	763	6
S.;	199	587	208	595	527	763	6
Karakala,	212	587	243	595	527	763	6
B.	248	587	255	595	527	763	6
2012.	78	597	96	604	527	763	6
Functional	100	597	134	604	527	763	6
properties	138	597	170	604	527	763	6
and	174	597	186	604	527	763	6
in	190	597	196	604	527	763	6
vitro	200	597	215	604	527	763	6
antioxidant	219	597	255	604	527	763	6
activity	78	606	102	613	527	763	6
of	105	606	111	613	527	763	6
roe	114	606	124	613	527	763	6
protein	126	606	149	613	527	763	6
hydrolysates	151	606	192	613	527	763	6
of	194	606	201	613	527	763	6
Channa	203	606	229	613	527	763	6
striatus	231	606	255	613	527	763	6
and	78	615	90	622	527	763	6
Labeo	92	615	112	622	527	763	6
rohita.	114	615	135	622	527	763	6
Food	137	615	154	622	527	763	6
Chemistry	156	615	189	622	527	763	6
135(3):	191	615	215	622	527	763	6
1479–1484.	217	615	255	622	527	763	6
Ghribi,	66	624	89	632	527	763	6
A.;	92	624	102	632	527	763	6
Gafsi,	104	624	123	632	527	763	6
I.;	126	624	133	632	527	763	6
Blecker,	136	624	163	632	527	763	6
C.;	166	624	176	632	527	763	6
Danthine,	178	624	209	632	527	763	6
S.;	212	624	221	632	527	763	6
Attia,	224	624	242	632	527	763	6
H.;	245	624	255	632	527	763	6
Besbes,	78	633	103	641	527	763	6
S.	105	633	111	641	527	763	6
2015.	114	633	132	641	527	763	6
Effect	134	633	154	641	527	763	6
of	156	633	163	641	527	763	6
drying	165	633	186	641	527	763	6
methods	188	633	215	641	527	763	6
on	217	633	225	641	527	763	6
physico-	228	633	255	641	527	763	6
chemical	78	643	107	650	527	763	6
and	109	643	121	650	527	763	6
functional	123	643	156	650	527	763	6
properties	158	643	190	650	527	763	6
of	193	643	199	650	527	763	6
chickpea	202	643	230	650	527	763	6
protein	232	643	255	650	527	763	6
concentrates.	78	652	120	659	527	763	6
Journal	123	652	147	659	527	763	6
of	150	652	157	659	527	763	6
Food	160	652	176	659	527	763	6
Engineering	179	652	219	659	527	763	6
165:	222	652	236	659	527	763	6
179–	239	652	255	659	527	763	6
188.	78	661	92	668	527	763	6
Huda,	64	670	83	678	527	763	6
N.;	89	670	99	678	527	763	6
Abdullah,	104	670	136	678	527	763	6
A.;	141	670	151	678	527	763	6
Salam,	157	670	179	678	527	763	6
A.	184	670	192	678	527	763	6
2001.	197	670	215	678	527	763	6
Functional	221	670	255	678	527	763	6
properties	78	680	110	687	527	763	6
of	114	680	121	687	527	763	6
surimi	124	680	145	687	527	763	6
powder	148	680	172	687	527	763	6
from	176	680	192	687	527	763	6
three	195	680	211	687	527	763	6
marine	215	680	237	687	527	763	6
fish.	241	680	255	687	527	763	6
Journal	78	689	102	696	527	763	6
of	104	689	110	696	527	763	6
Food	112	689	129	696	527	763	6
Science	131	689	156	696	527	763	6
and	158	689	169	696	527	763	6
Technology	171	689	209	696	527	763	6
36:	211	689	221	696	527	763	6
401-406.	223	689	252	696	527	763	6
Intarasirisawat,	272	58	321	66	527	763	6
R.;	328	58	337	66	527	763	6
Benjakul,	344	58	375	66	527	763	6
S.;	381	58	390	66	527	763	6
Vissessanguan,	396	58	445	66	527	763	6
W.;	452	58	464	66	527	763	6
Maqsood,	286	68	318	75	527	763	6
S.;	322	68	331	75	527	763	6
Osako,	335	68	357	75	527	763	6
K.	361	68	369	75	527	763	6
2015.	373	68	391	75	527	763	6
Skipjack	395	68	423	75	527	763	6
roe	427	68	437	75	527	763	6
protein	441	68	463	75	527	763	6
hydrolysate	286	77	324	84	527	763	6
combined	327	77	359	84	527	763	6
with	363	77	377	84	527	763	6
tannic	380	77	400	84	527	763	6
acid	404	77	417	84	527	763	6
increases	421	77	450	84	527	763	6
the	454	77	464	84	527	763	6
stability	286	86	312	93	527	763	6
of	314	86	321	93	527	763	6
fish	323	86	335	93	527	763	6
oil	337	86	346	93	527	763	6
upon	348	86	364	93	527	763	6
microencapsulation.	366	86	431	93	527	763	6
European	433	86	463	93	527	763	6
Journal	286	95	310	103	527	763	6
of	312	95	319	103	527	763	6
Lipid	321	95	338	103	527	763	6
Science	341	95	365	103	527	763	6
and	368	95	379	103	527	763	6
Technology	381	95	420	103	527	763	6
117(5):	422	95	445	103	527	763	6
646–	447	95	464	103	527	763	6
656.	286	104	301	112	527	763	6
Jeyakumari,	272	114	311	121	527	763	6
A.;	316	114	325	121	527	763	6
Kothari,	330	114	356	121	527	763	6
D.;	361	114	371	121	527	763	6
Venkateshwarlu,	375	114	429	121	527	763	6
G.	433	114	441	121	527	763	6
2014.	446	114	464	121	527	763	6
Microencapsulation	286	123	350	130	527	763	6
of	352	123	359	130	527	763	6
fish	361	123	373	130	527	763	6
oil-milk	375	123	401	130	527	763	6
based	404	123	422	130	527	763	6
emulsion	424	123	453	130	527	763	6
by	456	123	464	130	527	763	6
spray	286	132	304	139	527	763	6
drying:	307	132	330	139	527	763	6
Impact	334	132	356	139	527	763	6
on	360	132	368	139	527	763	6
Oxidative	372	132	403	139	527	763	6
Stability.	407	132	436	139	527	763	6
Fishery	440	132	464	139	527	763	6
Technology	286	141	325	149	527	763	6
51(1):	326	141	346	149	527	763	6
31–37.	348	141	370	149	527	763	6
Jiménez-Martín,	272	151	325	158	527	763	6
E.;	329	151	338	158	527	763	6
Gharsallaoui,	341	151	384	158	527	763	6
A.;	388	151	398	158	527	763	6
Pérez-Palacios,	402	151	451	158	527	763	6
T.;	455	151	464	158	527	763	6
Carrascal,	286	160	319	167	527	763	6
J.;	321	160	329	167	527	763	6
Rojas,	331	160	351	167	527	763	6
T.	354	160	361	167	527	763	6
2015.	363	160	382	167	527	763	6
Volatile	384	160	410	167	527	763	6
compounds	412	160	450	167	527	763	6
and	452	160	464	167	527	763	6
physicochemical	286	169	340	176	527	763	6
characteristics	347	169	393	176	527	763	6
during	399	169	420	176	527	763	6
storage	427	169	450	176	527	763	6
of	457	169	463	176	527	763	6
microcapsules	286	178	332	185	527	763	6
from	335	178	350	185	527	763	6
different	353	178	381	185	527	763	6
fish	384	178	396	185	527	763	6
oil	399	178	407	185	527	763	6
emulsions.	410	178	444	185	527	763	6
Food	447	178	463	185	527	763	6
and	286	187	298	194	527	763	6
Bioproducts	300	187	339	194	527	763	6
Processing	341	187	376	194	527	763	6
96:	378	187	388	194	527	763	6
52–64.	390	187	412	194	527	763	6
Konno,	272	196	296	204	527	763	6
K.;	299	196	309	204	527	763	6
Young-ie,	312	196	344	204	527	763	6
C.;	347	196	357	204	527	763	6
Yoshioka,	360	196	393	204	527	763	6
T.;	396	196	405	204	527	763	6
Shinho,	408	196	433	204	527	763	6
P.;	436	196	444	204	527	763	6
Seki,	447	196	464	204	527	763	6
N.	286	206	294	213	527	763	6
2003.	297	206	315	213	527	763	6
Thermal	317	206	344	213	527	763	6
denaturation	346	206	386	213	527	763	6
and	389	206	400	213	527	763	6
autolysis	402	206	431	213	527	763	6
profile	433	206	454	213	527	763	6
of	457	206	464	213	527	763	6
myofibrillar	286	215	325	222	527	763	6
proteins	328	215	353	222	527	763	6
of	356	215	362	222	527	763	6
mantle	365	215	387	222	527	763	6
muscle	389	215	412	222	527	763	6
of	414	215	421	222	527	763	6
jumbo	423	215	444	222	527	763	6
squid	446	215	463	222	527	763	6
Dosidicus	286	224	319	231	527	763	6
gigas.	320	224	340	231	527	763	6
Fisheries	342	224	371	231	527	763	6
Science	373	224	398	231	527	763	6
69:	400	224	410	231	527	763	6
204–209.	412	224	442	231	527	763	6
Leyva-Mayorga,	272	233	326	241	527	763	6
M.;	333	233	345	241	527	763	6
Ramírez,	352	233	381	241	527	763	6
J.;	389	233	396	241	527	763	6
Martín-Polo,	404	233	445	241	527	763	6
M.;	452	233	464	241	527	763	6
Hernández,	286	242	323	250	527	763	6
H.;	328	242	338	250	527	763	6
Vázquez,	343	242	373	250	527	763	6
M.	377	242	387	250	527	763	6
2002.	391	242	409	250	527	763	6
Empleo	414	242	439	250	527	763	6
de	444	242	452	250	527	763	6
su	456	242	463	250	527	763	6
surimi	286	252	307	259	527	763	6
liofilizado	312	252	345	259	527	763	6
en	349	252	357	259	527	763	6
emulsiones	362	252	398	259	527	763	6
cárnicas	402	252	429	259	527	763	6
con	433	252	445	259	527	763	6
bajo	450	252	464	259	527	763	6
contenido	286	261	318	268	527	763	6
de	321	261	329	268	527	763	6
grasa.	332	261	351	268	527	763	6
Ciencia	355	261	379	268	527	763	6
Tecnológica	383	261	422	268	527	763	6
Alimentaria	425	261	464	268	527	763	6
3(5):	286	270	302	277	527	763	6
288-294.	304	270	333	277	527	763	6
Li,	272	279	281	287	527	763	6
J.;	284	279	292	287	527	763	6
Xiong,	295	279	317	287	527	763	6
S.;	320	279	329	287	527	763	6
Wang,	332	279	353	287	527	763	6
F.;	356	279	365	287	527	763	6
Regenstein,	368	279	405	287	527	763	6
J.;	408	279	416	287	527	763	6
Liu,	419	279	432	287	527	763	6
R.	435	279	442	287	527	763	6
2015.	445	279	463	287	527	763	6
Optimization	286	289	329	296	527	763	6
of	333	289	339	296	527	763	6
microencapsulation	343	289	406	296	527	763	6
of	410	289	417	296	527	763	6
fish	421	289	433	296	527	763	6
oil	437	289	445	296	527	763	6
with	449	289	463	296	527	763	6
gum	286	298	301	305	527	763	6
arabic/casein/beta-cyclodextrin	303	298	403	305	527	763	6
mixtures	405	298	433	305	527	763	6
by	436	298	444	305	527	763	6
spray	446	298	464	305	527	763	6
drying.	286	307	309	314	527	763	6
Journal	311	307	335	314	527	763	6
of	337	307	343	314	527	763	6
Food	345	307	362	314	527	763	6
Science	364	307	389	314	527	763	6
80(7):	391	307	410	314	527	763	6
1445–1452.	412	307	451	314	527	763	6
Miller,	272	316	294	323	527	763	6
R.;	298	316	308	323	527	763	6
Groninger,	311	316	346	323	527	763	6
H.	350	316	358	323	527	763	6
1976.	361	316	380	323	527	763	6
Functional	383	316	417	323	527	763	6
properties	421	316	453	323	527	763	6
of	457	316	464	323	527	763	6
enzyme	286	325	311	333	527	763	6
modified	317	325	346	333	527	763	6
acylated	353	325	379	333	527	763	6
fish	385	325	397	333	527	763	6
protein	404	325	426	333	527	763	6
derivates.	433	325	464	333	527	763	6
Journal	286	335	310	342	527	763	6
of	312	335	319	342	527	763	6
Food	321	335	337	342	527	763	6
Science	339	335	364	342	527	763	6
41:	366	335	376	342	527	763	6
268-272.	378	335	407	342	527	763	6
Montejano,	272	344	309	351	527	763	6
J.;	313	344	320	351	527	763	6
Morales,	324	344	352	351	527	763	6
O.;	356	344	366	351	527	763	6
Díaz,	369	344	386	351	527	763	6
S.	390	344	397	351	527	763	6
1994.	400	344	418	351	527	763	6
Rheology	422	344	453	351	527	763	6
of	457	344	463	351	527	763	6
gels	286	353	299	360	527	763	6
of	305	353	312	360	527	763	6
freeze-dried	318	353	357	360	527	763	6
surimi	363	353	383	360	527	763	6
of	389	353	396	360	527	763	6
trout	402	353	417	360	527	763	6
(Cyanoscion	423	353	464	360	527	763	6
nothus)	286	362	311	369	527	763	6
and	315	362	326	369	527	763	6
tilapia	330	362	350	369	527	763	6
(Oreochromis	354	362	399	369	527	763	6
niloticus).	403	362	436	369	527	763	6
Revista	440	362	464	369	527	763	6
Española	286	371	316	379	527	763	6
de	319	371	327	379	527	763	6
Ciencia	330	371	354	379	527	763	6
y	357	371	361	379	527	763	6
Tecnología	365	371	401	379	527	763	6
de	404	371	411	379	527	763	6
Alimentos.	415	371	450	379	527	763	6
34:	453	371	464	379	527	763	6
165-167.	286	380	315	388	527	763	6
Moreno,	272	390	300	397	527	763	6
H.;	305	390	315	397	527	763	6
Herranz,	320	390	347	397	527	763	6
B.;	352	390	362	397	527	763	6
Pérez-Mateos,	367	390	413	397	527	763	6
M.;	418	390	429	397	527	763	6
Sánchez-	434	390	464	397	527	763	6
Alonso,	286	399	311	406	527	763	6
I.;	316	399	322	406	527	763	6
Borderías,	326	399	360	406	527	763	6
J.	364	399	369	406	527	763	6
2016.	373	399	391	406	527	763	6
New	395	399	410	406	527	763	6
Alternatives	414	399	453	406	527	763	6
in	457	399	464	406	527	763	6
Seafood	286	408	312	415	527	763	6
Restructured	317	408	358	415	527	763	6
Products.	362	408	392	415	527	763	6
Critical	397	408	421	415	527	763	6
Reviews	425	408	453	415	527	763	6
in	457	408	464	415	527	763	6
Food	286	417	303	425	527	763	6
Science	305	417	330	425	527	763	6
and	332	417	343	425	527	763	6
Nutrition	345	417	375	425	527	763	6
56(2):	377	417	396	425	527	763	6
237-248.	398	417	427	425	527	763	6
Ramírez,	272	427	301	434	527	763	6
J.	304	427	309	434	527	763	6
A.;	311	427	321	434	527	763	6
Uresti,	324	427	345	434	527	763	6
R.	348	427	355	434	527	763	6
M.;	358	427	369	434	527	763	6
Velázquez,	371	427	407	434	527	763	6
G.;	409	427	419	434	527	763	6
Vázquez,	422	427	452	434	527	763	6
M.	454	427	464	434	527	763	6
2011.	286	436	304	443	527	763	6
Food	307	436	324	443	527	763	6
hydrocolloids	327	436	371	443	527	763	6
as	374	436	380	443	527	763	6
additives	383	436	412	443	527	763	6
to	415	436	421	443	527	763	6
improve	424	436	451	443	527	763	6
the	454	436	464	443	527	763	6
mechanical	286	445	323	452	527	763	6
and	326	445	337	452	527	763	6
functional	340	445	372	452	527	763	6
properties	375	445	407	452	527	763	6
of	410	445	416	452	527	763	6
fish	419	445	431	452	527	763	6
products:	434	445	464	452	527	763	6
A	286	454	292	461	527	763	6
Review.	294	454	320	461	527	763	6
Food	323	454	339	461	527	763	6
Hydrocolloids	341	454	387	461	527	763	6
25:	389	454	399	461	527	763	6
1842–1852.	401	454	439	461	527	763	6
Sánchez-Alonso,	272	463	327	471	527	763	6
I.;	331	463	337	471	527	763	6
Careche,	341	463	369	471	527	763	6
M.;	373	463	384	471	527	763	6
Borderías,	388	463	421	471	527	763	6
A.	425	463	433	471	527	763	6
J.	437	463	442	471	527	763	6
2007.	445	463	463	471	527	763	6
Method	286	473	311	480	527	763	6
for	314	473	323	480	527	763	6
producing	326	473	358	480	527	763	6
a	361	473	364	480	527	763	6
functional	367	473	399	480	527	763	6
protein	401	473	424	480	527	763	6
concentrate	427	473	464	480	527	763	6
from	286	482	302	489	527	763	6
giant	307	482	323	489	527	763	6
squid	329	482	346	489	527	763	6
(Dosidicus	352	482	386	489	527	763	6
gigas)	392	482	412	489	527	763	6
muscle.	417	482	442	489	527	763	6
Food	447	482	463	489	527	763	6
Chemistry	286	491	320	498	527	763	6
100:	322	491	336	498	527	763	6
48–54.	338	491	360	498	527	763	6
Shahidi,	272	500	299	507	527	763	6
F.;	307	500	315	507	527	763	6
Xiao-Qing,	323	500	359	507	527	763	6
H.;	367	500	377	507	527	763	6
Synowiecki,	385	500	425	507	527	763	6
J.	433	500	438	507	527	763	6
1995.	446	500	464	507	527	763	6
Production	286	509	322	517	527	763	6
and	324	509	336	517	527	763	6
characteristics	339	509	385	517	527	763	6
of	388	509	394	517	527	763	6
protein	397	509	420	517	527	763	6
hydrolysates	423	509	463	517	527	763	6
from	286	518	302	526	527	763	6
capelin	305	518	328	526	527	763	6
(Mallotus	331	518	362	526	527	763	6
villosus).	365	518	395	526	527	763	6
Food	398	518	414	526	527	763	6
Chemistry	417	518	450	526	527	763	6
53:	453	518	464	526	527	763	6
285–293.	286	528	316	535	527	763	6
Taheri,	272	537	295	544	527	763	6
A.;	300	537	310	544	527	763	6
Anvar,	315	537	337	544	527	763	6
S.;	342	537	351	544	527	763	6
Ahari,	356	537	377	544	527	763	6
H.;	382	537	392	544	527	763	6
Fogliano,	397	537	427	544	527	763	6
V.	432	537	440	544	527	763	6
2013.	445	537	464	544	527	763	6
Comparison	286	546	326	553	527	763	6
the	332	546	342	553	527	763	6
functional	349	546	382	553	527	763	6
properties	388	546	420	553	527	763	6
of	427	546	434	553	527	763	6
protein	441	546	464	553	527	763	6
hydrolysates	286	555	327	563	527	763	6
from	332	555	347	563	527	763	6
poultry	352	555	375	563	527	763	6
byproducts	380	555	416	563	527	763	6
and	421	555	432	563	527	763	6
rainbow	437	555	464	563	527	763	6
trout	286	564	302	572	527	763	6
(Oncorhynchus	306	564	355	572	527	763	6
mykiss)	359	564	383	572	527	763	6
viscera.	387	564	411	572	527	763	6
Iranian	414	564	436	572	527	763	6
Journal	440	564	464	572	527	763	6
of	286	574	293	581	527	763	6
Fisheries	295	574	324	581	527	763	6
Sciences	326	574	354	581	527	763	6
12(1):	356	574	376	581	527	763	6
154-169.	377	574	406	581	527	763	6
Wahl,	272	583	292	590	527	763	6
V.;	294	583	304	590	527	763	6
Khinast,	306	583	333	590	527	763	6
J.;	335	583	342	590	527	763	6
Paudel,	344	583	368	590	527	763	6
A.	370	583	378	590	527	763	6
2016.	380	583	398	590	527	763	6
Lyophilized	400	583	438	590	527	763	6
Protein	441	583	464	590	527	763	6
Powders:	286	592	316	599	527	763	6
A	320	592	325	599	527	763	6
Review	329	592	353	599	527	763	6
of	357	592	363	599	527	763	6
Analytical	377	592	410	599	527	763	6
Tools	413	592	432	599	527	763	6
for	435	592	444	599	527	763	6
Root	448	592	463	599	527	763	6
Cause	286	601	306	609	527	763	6
Analysis	310	601	338	609	527	763	6
of	342	601	349	609	527	763	6
Lot-to-Lot	353	601	386	609	527	763	6
Variability.	390	601	427	609	527	763	6
Trends	431	601	453	609	527	763	6
in	457	601	464	609	527	763	6
Analytical	286	611	320	618	527	763	6
Chemistry	322	611	355	618	527	763	6
82:	357	611	367	618	527	763	6
468–491.	369	611	399	618	527	763	6
Yang,	272	620	292	627	527	763	6
Y.;	298	620	308	627	527	763	6
Anvari,	315	620	339	627	527	763	6
M.;	346	620	357	627	527	763	6
Pan,	364	620	378	627	527	763	6
C.;	385	620	394	627	527	763	6
Chung,	401	620	424	627	527	763	6
D.	431	620	439	627	527	763	6
2012.	445	620	463	627	527	763	6
Characterisation	286	629	339	636	527	763	6
of	343	629	350	636	527	763	6
interactions	354	629	391	636	527	763	6
between	395	629	421	636	527	763	6
fish	426	629	438	636	527	763	6
gelatin	442	629	464	636	527	763	6
and	286	638	298	645	527	763	6
gum	301	638	315	645	527	763	6
arabic	318	638	337	645	527	763	6
in	340	638	346	645	527	763	6
aqueous	349	638	375	645	527	763	6
solutions.	377	638	408	645	527	763	6
Food	411	638	427	645	527	763	6
Chemistry	430	638	463	645	527	763	6
135(2):	286	647	310	655	527	763	6
555–561.	312	647	342	655	527	763	6
Zhou,	272	657	291	664	527	763	6
A.;	295	657	304	664	527	763	6
Benjakul,	308	657	339	664	527	763	6
S.;	342	657	351	664	527	763	6
Pan,	354	657	368	664	527	763	6
K.;	371	657	381	664	527	763	6
Gong,	384	657	404	664	527	763	6
J.;	407	657	415	664	527	763	6
Liu,	418	657	431	664	527	763	6
X.	434	657	442	664	527	763	6
2006.	445	657	463	664	527	763	6
Cryoprotective	286	666	334	673	527	763	6
effects	337	666	358	673	527	763	6
of	361	666	368	673	527	763	6
trehalose	370	666	399	673	527	763	6
and	402	666	414	673	527	763	6
sodium	416	666	440	673	527	763	6
lactate	443	666	464	673	527	763	6
on	286	675	294	682	527	763	6
tilapia	297	675	317	682	527	763	6
(Sarotherodon	319	675	366	682	527	763	6
nilotica)	368	675	395	682	527	763	6
surimi	397	675	418	682	527	763	6
during	420	675	441	682	527	763	6
frozen	443	675	463	682	527	763	6
storage.	286	684	311	691	527	763	6
Food	313	684	330	691	527	763	6
Chemistry	332	684	365	691	527	763	6
96:	367	684	378	691	527	763	6
96–103.	379	684	406	691	527	763	6
-	254	716	258	727	527	763	6
62	258	715	269	727	527	763	6
-	269	716	273	727	527	763	6
