Scientia	189	36	217	46	527	763	1
Agropecuaria	219	36	267	46	527	763	1
8	269	36	274	46	527	763	1
(1):	276	36	287	46	527	763	1
19	289	36	297	46	527	763	1
–	299	36	303	46	527	763	1
27	306	36	314	46	527	763	1
(2017)	316	36	338	46	527	763	1
a.	264	59	273	70	527	763	1
Facultad	387	63	417	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Website:	156	93	184	102	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	185	93	349	102	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Influencia	64	140	129	153	527	763	1
de	137	140	152	153	527	763	1
antioxidantes	161	140	246	153	527	763	1
en	255	140	270	153	527	763	1
la	278	140	290	153	527	763	1
estabilidad	298	140	368	153	527	763	1
oxidativa	377	140	436	153	527	763	1
del	444	140	463	153	527	763	1
aceite	64	157	100	170	527	763	1
de	104	157	119	170	527	763	1
chia	123	157	150	170	527	763	1
(Salvia	153	157	197	170	527	763	1
hispanica	201	157	261	170	527	763	1
L.)	264	157	282	170	527	763	1
por	286	157	308	170	527	763	1
rancimat	312	157	370	170	527	763	1
Influence	64	183	121	197	527	763	1
of	127	183	140	197	527	763	1
antioxidants	147	183	220	197	527	763	1
on	227	183	242	197	527	763	1
oxidative	249	183	305	197	527	763	1
stability	312	183	360	197	527	763	1
of	367	183	380	197	527	763	1
the	387	183	405	197	527	763	1
oil	412	183	428	197	527	763	1
Chia	435	183	463	197	527	763	1
(Salvia	64	200	106	214	527	763	1
hispanica	110	200	168	214	527	763	1
L.)	172	200	189	214	527	763	1
by	193	200	208	214	527	763	1
rancimat	212	200	264	214	527	763	1
Eudes	64	224	95	235	527	763	1
Villanueva;	98	224	158	235	527	763	1
Gilbert	161	224	198	235	527	763	1
Rodríguez*;	201	224	264	235	527	763	1
Elza	267	224	290	235	527	763	1
Aguirre;	293	224	338	235	527	763	1
Víctor	341	224	373	235	527	763	1
Castro	376	224	411	235	527	763	1
Universidad	64	246	103	253	527	763	1
Nacional	105	246	135	253	527	763	1
del	137	246	147	253	527	763	1
Santa,	149	246	169	253	527	763	1
Urb.	171	246	186	253	527	763	1
Bellamar	188	246	218	253	527	763	1
s/n,	219	246	231	253	527	763	1
Chimbote,	233	246	266	253	527	763	1
Perú.	268	246	286	253	527	763	1
Received	64	265	97	273	527	763	1
August	100	265	126	273	527	763	1
25,	128	265	139	273	527	763	1
2016.	141	265	162	273	527	763	1
Accepted	164	265	198	273	527	763	1
January	200	265	228	273	527	763	1
09,	230	265	242	273	527	763	1
2017.	244	265	264	273	527	763	1
Resumen	64	283	103	292	527	763	1
Palabras	64	432	98	440	527	763	1
clave:	101	432	123	440	527	763	1
aceite	127	432	148	440	527	763	1
de	151	432	160	440	527	763	1
chía;	163	432	181	440	527	763	1
índice	184	432	206	440	527	763	1
de	209	432	218	440	527	763	1
estabilidad	221	432	260	440	527	763	1
oxidativa;	263	432	299	440	527	763	1
factor	303	432	324	440	527	763	1
de	327	432	335	440	527	763	1
protección;	339	432	379	440	527	763	1
energía	383	432	409	440	527	763	1
de	412	432	421	440	527	763	1
activación;	424	432	464	440	527	763	1
rancimat.	64	442	98	450	527	763	1
Abstract	64	460	101	469	527	763	1
Keywords:	64	599	106	607	527	763	1
chia	108	599	123	607	527	763	1
oil;	125	599	137	607	527	763	1
oxidative	140	599	173	607	527	763	1
stability	175	599	204	607	527	763	1
index;	206	599	229	607	527	763	1
protection	231	599	268	607	527	763	1
factor;	270	599	294	607	527	763	1
activation	296	599	331	607	527	763	1
energy;	334	599	360	607	527	763	1
rancimat.	363	599	396	607	527	763	1
1.	64	625	72	635	527	763	1
Introducción	75	625	136	635	527	763	1
El	64	638	74	647	527	763	1
aceite	80	638	106	647	527	763	1
de	112	638	123	647	527	763	1
la	129	638	137	647	527	763	1
semilla	144	638	176	647	527	763	1
de	182	638	192	647	527	763	1
chía	199	638	217	647	527	763	1
es	224	638	233	647	527	763	1
una	239	638	255	647	527	763	1
interesante	64	650	112	660	527	763	1
fuente	118	650	145	660	527	763	1
de	152	650	162	660	527	763	1
PUFAs,	168	650	203	660	527	763	1
particular-	209	650	255	660	527	763	1
mente	64	660	91	673	527	763	1
el	99	660	107	673	527	763	1
ácido	116	660	140	673	527	763	1
α-linolénico	148	660	201	673	527	763	1
(56,9%	210	663	242	673	527	763	1
a	250	663	255	673	527	763	1
64,8%)	272	623	304	635	527	763	1
que	311	623	327	635	527	763	1
pertenece	334	623	376	635	527	763	1
a	383	623	388	635	527	763	1
la	394	623	402	635	527	763	1
familia	409	623	440	635	527	763	1
ω-3	447	623	464	635	527	763	1
(Ayerza	272	638	308	647	527	763	1
y	310	638	316	647	527	763	1
Coates,	325	638	358	647	527	763	1
2011);	367	638	395	647	527	763	1
estos	404	638	426	647	527	763	1
ácidos	435	638	464	647	527	763	1
grasos	272	650	300	660	527	763	1
son	307	650	323	660	527	763	1
esenciales	330	650	374	660	527	763	1
y	381	650	387	660	527	763	1
ofrecen	394	650	427	660	527	763	1
impor-	434	650	464	660	527	763	1
tantes	272	663	298	673	527	763	1
beneficios	302	663	347	673	527	763	1
para	351	663	370	673	527	763	1
la	373	663	381	673	527	763	1
salud	385	663	408	673	527	763	1
y	412	663	417	673	527	763	1
nutrición,	421	663	463	673	527	763	1
---------	64	681	76	685	527	763	1
*	64	687	68	694	527	763	1
Corresponding	70	687	118	694	527	763	1
author	120	687	140	694	527	763	1
E-mail:	70	696	94	703	527	763	1
giropape@yahoo.com	96	696	167	703	527	763	1
(G.	169	696	179	703	527	763	1
Rodríguez).	181	696	219	703	527	763	1
©	380	687	386	694	527	763	1
2017	388	687	404	694	527	763	1
All	406	687	416	694	527	763	1
rights	418	687	436	694	527	763	1
reserved.	438	687	467	694	527	763	1
DOI:	337	696	353	703	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2017.01.02	355	696	465	703	527	763	1
-	251	716	255	727	527	763	1
19	258	715	269	727	527	763	1
-	272	716	276	727	527	763	1
E.	154	31	161	41	527	763	2
Villanueva	163	31	201	41	527	763	2
et	203	30	210	41	527	763	2
al	212	30	218	41	527	763	2
.	218	31	220	41	527	763	2
/	222	31	224	41	527	763	2
Scientia	226	31	254	41	527	763	2
Agropecuaria	256	31	304	41	527	763	2
8	306	31	310	41	527	763	2
(1)	312	31	322	41	527	763	2
19	324	31	332	41	527	763	2
–	335	31	339	41	527	763	2
27	341	31	349	41	527	763	2
(2017)	351	31	373	41	527	763	2
como	64	59	88	69	527	763	2
la	94	59	102	69	527	763	2
protección	108	59	155	69	527	763	2
contra	161	59	188	69	527	763	2
enfermedades	194	59	255	69	527	763	2
cardiovasculares,	64	72	140	82	527	763	2
prevención	148	72	197	82	527	763	2
de	205	72	216	82	527	763	2
artritis,	224	72	255	82	527	763	2
cáncer,	64	84	95	94	527	763	2
enfermedades	99	84	160	94	527	763	2
coronarias,	164	84	213	94	527	763	2
diabetes,	217	84	255	94	527	763	2
entre	64	97	86	107	527	763	2
otros	93	97	115	107	527	763	2
(Gogus	121	97	154	107	527	763	2
y	160	97	166	107	527	763	2
Smith,	172	97	202	107	527	763	2
2010).	208	97	237	107	527	763	2
La	244	97	255	107	527	763	2
oxidación	64	110	107	120	527	763	2
de	115	110	126	120	527	763	2
los	134	110	147	120	527	763	2
PUFAs	155	110	187	120	527	763	2
genera	195	110	225	120	527	763	2
com-	233	110	255	120	527	763	2
puestos	64	122	97	132	527	763	2
volátiles	102	122	140	132	527	763	2
que	145	122	161	132	527	763	2
imparten	167	122	206	132	527	763	2
sabores	211	122	244	132	527	763	2
y	250	122	255	132	527	763	2
aromas	64	135	96	145	527	763	2
indeseables	99	135	150	145	527	763	2
poniendo	154	135	195	145	527	763	2
en	198	135	209	145	527	763	2
peligro	212	135	244	145	527	763	2
la	247	135	255	145	527	763	2
calidad	64	148	96	158	527	763	2
nutricional	101	148	148	158	527	763	2
del	153	148	167	158	527	763	2
aceite	172	148	198	158	527	763	2
y	203	148	208	158	527	763	2
limitando	213	148	255	158	527	763	2
su	64	160	74	170	527	763	2
vida	81	160	100	170	527	763	2
útil	108	160	123	170	527	763	2
(Ixtaina	130	160	164	170	527	763	2
et	172	160	180	170	527	763	2
al.,	188	160	202	170	527	763	2
2012).	210	160	238	170	527	763	2
El	246	160	255	170	527	763	2
proceso	64	173	98	183	527	763	2
de	102	173	112	183	527	763	2
autooxidación	115	173	178	183	527	763	2
inicia	181	173	206	183	527	763	2
cuando	209	173	241	183	527	763	2
un	244	173	255	183	527	763	2
átomo	64	186	91	196	527	763	2
de	94	186	105	196	527	763	2
hidrógeno	108	186	152	196	527	763	2
(H	155	186	167	196	527	763	2
•	167	183	169	191	527	763	2
)	169	186	173	196	527	763	2
es	176	186	185	196	527	763	2
abstraído	188	186	228	196	527	763	2
de	231	186	241	196	527	763	2
un	244	186	255	196	527	763	2
ácido	64	198	88	208	527	763	2
graso	91	198	115	208	527	763	2
insaturado	119	198	164	208	527	763	2
(R:H)	168	198	194	208	527	763	2
formando	198	198	241	208	527	763	2
un	244	198	255	208	527	763	2
radical	64	211	94	221	527	763	2
alquilo	98	211	128	221	527	763	2
(R	132	211	143	221	527	763	2
•	143	208	146	216	527	763	2
).	146	211	152	221	527	763	2
La	156	211	168	221	527	763	2
generación	172	211	220	221	527	763	2
de	224	211	234	221	527	763	2
este	238	211	255	221	527	763	2
radical	64	224	94	234	527	763	2
lipídico	102	224	136	234	527	763	2
es	145	224	154	234	527	763	2
termodinámicamente	162	224	255	234	527	763	2
desfavorable	64	236	120	246	527	763	2
y	123	236	129	246	527	763	2
se	132	236	141	246	527	763	2
inicia	144	236	168	246	527	763	2
por	172	236	186	246	527	763	2
la	189	236	197	246	527	763	2
presencia	200	236	242	246	527	763	2
de	245	236	255	246	527	763	2
un	64	249	75	259	527	763	2
iniciador	80	249	119	259	527	763	2
como	124	249	148	259	527	763	2
los	153	249	166	259	527	763	2
radicales	171	249	210	259	527	763	2
libres,	215	249	242	259	527	763	2
el	247	249	255	259	527	763	2
oxígeno	64	262	99	271	527	763	2
singlete	106	262	140	271	527	763	2
(	146	262	150	271	527	763	2
1	150	260	154	267	527	763	2
O	154	262	162	271	527	763	2
2	162	265	165	272	527	763	2
)	165	262	169	271	527	763	2
o	175	262	181	271	527	763	2
pigmentos	187	262	233	271	527	763	2
que	239	262	255	271	527	763	2
actúan	64	274	93	284	527	763	2
como	100	274	124	284	527	763	2
fotosensibilizadores	131	274	219	284	527	763	2
(Ecua-	226	274	255	284	527	763	2
ción	64	287	83	297	527	763	2
1).	86	287	98	297	527	763	2
Con	101	287	120	297	527	763	2
el	123	287	131	297	527	763	2
fin	134	287	146	297	527	763	2
de	149	287	160	297	527	763	2
estabilizar,	163	287	211	297	527	763	2
el	214	287	222	297	527	763	2
radical	225	287	255	297	527	763	2
alquilo	64	299	95	309	527	763	2
(R	98	299	109	309	527	763	2
•	109	297	112	305	527	763	2
),	112	299	118	309	527	763	2
por	122	299	136	309	527	763	2
lo	140	299	149	309	527	763	2
general	152	299	184	309	527	763	2
se	188	299	197	309	527	763	2
somete	201	299	232	309	527	763	2
a	236	299	241	309	527	763	2
un	244	299	255	309	527	763	2
cambio	64	312	96	322	527	763	2
en	99	312	110	322	527	763	2
la	113	312	121	322	527	763	2
posición	124	312	161	322	527	763	2
del	164	312	178	322	527	763	2
doble	181	312	205	322	527	763	2
enlace	208	312	236	322	527	763	2
(cis	239	312	255	322	527	763	2
a	64	325	69	335	527	763	2
trans)	75	325	100	335	527	763	2
y	106	325	112	335	527	763	2
la	118	325	126	335	527	763	2
producción	132	325	182	335	527	763	2
de	188	325	199	335	527	763	2
un	205	325	216	335	527	763	2
sistema	222	325	255	335	527	763	2
dieno	64	337	88	347	527	763	2
conjugado.	94	337	143	347	527	763	2
El	148	337	158	347	527	763	2
R	163	337	171	347	527	763	2
•	171	335	173	342	527	763	2
puede	178	337	204	347	527	763	2
reaccionar	210	337	255	347	527	763	2
con	64	350	80	360	527	763	2
O	87	350	95	360	527	763	2
2	95	354	98	360	527	763	2
para	105	350	124	360	527	763	2
formar	130	350	160	360	527	763	2
el	167	350	175	360	527	763	2
radical	182	350	212	360	527	763	2
peroxilo	219	350	255	360	527	763	2
(ROO	64	363	91	373	527	763	2
•	91	360	93	368	527	763	2
)	93	363	97	373	527	763	2
de	104	363	114	373	527	763	2
gran	122	363	141	373	527	763	2
energía,	148	363	184	373	527	763	2
el	191	363	199	373	527	763	2
que	206	363	222	373	527	763	2
puede	229	363	255	373	527	763	2
entonces	64	375	102	385	527	763	2
abstraer	109	375	143	385	527	763	2
un	150	375	161	385	527	763	2
(H	167	375	179	385	527	763	2
•	179	373	181	381	527	763	2
)	181	375	185	385	527	763	2
de	191	375	201	385	527	763	2
otro	208	375	225	385	527	763	2
ácido	231	375	255	385	527	763	2
graso	64	388	88	398	527	763	2
insaturado	95	388	141	398	527	763	2
para	148	388	167	398	527	763	2
formar	173	388	203	398	527	763	2
un	210	388	221	398	527	763	2
hidro-	228	388	255	398	527	763	2
peróxido	64	401	103	411	527	763	2
(ROOH)	107	401	145	411	527	763	2
y	149	401	155	411	527	763	2
un	158	401	170	411	527	763	2
nuevo	173	401	200	411	527	763	2
radical	204	401	234	411	527	763	2
(R	238	401	249	411	527	763	2
•	249	398	252	406	527	763	2
)	252	401	255	411	527	763	2
(ecuación	64	413	107	423	527	763	2
2	111	413	116	423	527	763	2
y	120	413	126	423	527	763	2
3).	129	413	141	423	527	763	2
Este	145	413	164	423	527	763	2
proceso	168	413	203	423	527	763	2
se	207	413	216	423	527	763	2
propaga	220	413	255	423	527	763	2
entonces	64	426	102	436	527	763	2
a	107	426	111	436	527	763	2
otro	116	426	133	436	527	763	2
ácido	137	426	161	436	527	763	2
graso	165	426	189	436	527	763	2
(Srinivasan	193	426	243	436	527	763	2
et	247	426	255	436	527	763	2
al.,	64	439	78	449	527	763	2
2008).	86	439	114	449	527	763	2
El	122	439	131	449	527	763	2
hidroperóxido	139	439	201	449	527	763	2
forma	209	439	235	449	527	763	2
los	242	439	255	449	527	763	2
radicales	64	451	103	461	527	763	2
alcoxi	109	451	136	461	527	763	2
(RO	142	451	161	461	527	763	2
•	161	449	163	456	527	763	2
)	163	451	167	461	527	763	2
e	173	451	177	461	527	763	2
hidroxilo	183	451	224	461	527	763	2
(HO	230	451	249	461	527	763	2
•	249	449	252	456	527	763	2
)	252	451	255	461	527	763	2
que	64	464	80	474	527	763	2
pueden	88	464	120	474	527	763	2
abstraer	127	464	162	474	527	763	2
H	170	464	178	474	527	763	2
•	178	461	180	469	527	763	2
de	188	464	199	474	527	763	2
los	206	464	219	474	527	763	2
ácidos	227	464	255	474	527	763	2
grasos	64	477	92	487	527	763	2
insaturados	103	477	154	487	527	763	2
o	165	477	171	487	527	763	2
reaccionar	182	477	228	487	527	763	2
con	239	477	255	487	527	763	2
sistemas	64	489	101	499	527	763	2
conjugados	106	489	156	499	527	763	2
continuando	161	489	216	499	527	763	2
la	220	489	228	499	527	763	2
reac-	233	489	256	499	527	763	2
ción	64	502	83	512	527	763	2
en	86	502	97	512	527	763	2
cadena	100	502	131	512	527	763	2
descrito	134	502	169	512	527	763	2
en	173	502	183	512	527	763	2
la	187	502	195	512	527	763	2
ecuación	198	502	237	512	527	763	2
4	241	502	246	512	527	763	2
y	250	502	255	512	527	763	2
5	64	515	69	524	527	763	2
(Decker,	74	515	112	524	527	763	2
2002;	116	515	141	524	527	763	2
Srinivasan	145	515	192	524	527	763	2
et	196	515	204	524	527	763	2
al.,	208	515	223	524	527	763	2
2008).	227	515	255	524	527	763	2
Finalmente,	64	527	116	537	527	763	2
las	120	527	132	537	527	763	2
reacciones	135	527	181	537	527	763	2
6,	185	527	193	537	527	763	2
7	196	527	202	537	527	763	2
y	205	527	211	537	527	763	2
8	214	527	219	537	527	763	2
indican	223	527	255	537	527	763	2
la	64	540	72	550	527	763	2
terminación	78	540	130	550	527	763	2
de	136	540	147	550	527	763	2
la	152	540	160	550	527	763	2
reacción,	166	540	206	550	527	763	2
cuando	212	540	244	550	527	763	2
2	250	540	255	550	527	763	2
especies	64	552	101	562	527	763	2
de	107	552	118	562	527	763	2
radicales	124	552	163	562	527	763	2
se	170	552	179	562	527	763	2
combinan	186	552	229	562	527	763	2
para	236	552	255	562	527	763	2
formar	64	565	94	575	527	763	2
una	97	565	113	575	527	763	2
especie	115	565	148	575	527	763	2
no	150	565	161	575	527	763	2
radical	164	565	194	575	527	763	2
(ROOR).	197	565	237	575	527	763	2
R:H	65	582	82	591	527	763	2
+	85	582	90	591	527	763	2
O::O	93	582	114	591	527	763	2
+	117	582	122	591	527	763	2
Iniciador	125	582	161	591	527	763	2
→	163	580	173	591	527	763	2
R	176	582	183	591	527	763	2
•	183	580	185	587	527	763	2
+	185	582	190	591	527	763	2
HOO	193	582	215	591	527	763	2
•	215	580	217	587	527	763	2
R	65	594	72	603	527	763	2
•	72	591	74	598	527	763	2
+	77	594	82	603	527	763	2
O::O→	85	594	116	603	527	763	2
ROO	118	594	139	603	527	763	2
•	139	591	142	598	527	763	2
ROO	65	605	86	614	527	763	2
•	86	603	88	610	527	763	2
+	91	605	97	614	527	763	2
R:H→	99	605	126	614	527	763	2
ROOH	128	605	157	614	527	763	2
+	159	605	165	614	527	763	2
R	167	605	174	614	527	763	2
•	174	603	176	610	527	763	2
RO:OH→	65	617	107	626	527	763	2
RO	109	617	123	626	527	763	2
•	123	614	125	621	527	763	2
+	128	617	134	626	527	763	2
HO	136	617	150	626	527	763	2
•	151	614	153	621	527	763	2
R::R	65	628	85	637	527	763	2
+	88	628	93	637	527	763	2
HO	96	628	110	637	527	763	2
•	110	626	112	633	527	763	2
→	112	626	122	637	527	763	2
R:R-O	125	628	152	637	527	763	2
•	152	626	154	633	527	763	2
R	65	640	72	649	527	763	2
•	72	637	74	644	527	763	2
+	77	640	82	649	527	763	2
R	85	640	91	649	527	763	2
•	91	637	94	644	527	763	2
→R:R	94	638	120	649	527	763	2
R	65	651	72	660	527	763	2
•	72	649	74	656	527	763	2
+	77	651	82	660	527	763	2
ROO	85	651	106	660	527	763	2
•	106	649	108	656	527	763	2
→	108	649	118	660	527	763	2
ROOR	121	651	148	660	527	763	2
ROO	65	663	86	672	527	763	2
•	86	660	88	667	527	763	2
+	91	663	97	672	527	763	2
ROO	99	663	120	672	527	763	2
•	120	660	123	667	527	763	2
→	123	661	132	672	527	763	2
ROOR	135	663	163	672	527	763	2
+O	165	663	178	672	527	763	2
2	178	666	181	672	527	763	2
(1)	242	582	254	591	527	763	2
(2)	242	594	254	603	527	763	2
(3)	242	605	254	614	527	763	2
(4)	242	617	254	626	527	763	2
(5)	242	628	254	637	527	763	2
(6)	242	640	254	649	527	763	2
(7)	242	651	254	660	527	763	2
(8)	242	663	254	672	527	763	2
La	64	679	76	689	527	763	2
presencia	79	679	121	689	527	763	2
de	124	679	135	689	527	763	2
PUFAs	138	679	171	689	527	763	2
determina	174	679	218	689	527	763	2
en	222	679	232	689	527	763	2
gran	236	679	255	689	527	763	2
medida	64	692	96	702	527	763	2
la	100	692	108	702	527	763	2
estabilidad	112	692	160	702	527	763	2
oxidativa	164	692	205	702	527	763	2
del	209	692	223	702	527	763	2
aceite.	227	692	255	702	527	763	2
Por	272	59	288	69	527	763	2
ello,	296	59	316	69	527	763	2
en	324	59	335	69	527	763	2
los	343	59	356	69	527	763	2
últimos	365	59	398	69	527	763	2
años	407	59	427	69	527	763	2
se	435	59	445	69	527	763	2
ha	453	59	464	69	527	763	2
implementado	272	72	335	82	527	763	2
la	338	72	346	82	527	763	2
adición	349	72	381	82	527	763	2
de	384	72	394	82	527	763	2
antioxidantes	397	72	456	82	527	763	2
a	459	72	464	82	527	763	2
fin	272	84	285	94	527	763	2
de	289	84	299	94	527	763	2
extender	303	84	341	94	527	763	2
la	345	84	353	94	527	763	2
vida	357	84	376	94	527	763	2
útil	380	84	394	94	527	763	2
de	398	84	408	94	527	763	2
los	412	84	425	94	527	763	2
mismos	429	84	463	94	527	763	2
(Guiotto	272	97	310	107	527	763	2
et	317	97	325	107	527	763	2
al.,	332	97	346	107	527	763	2
2014;	353	97	378	107	527	763	2
Bodoroina	385	97	432	107	527	763	2
et	434	97	442	107	527	763	2
al.,	450	97	464	107	527	763	2
2017).	272	110	301	120	527	763	2
Los	305	110	322	120	527	763	2
antioxidantes	326	110	385	120	527	763	2
(A:H)	390	110	417	120	527	763	2
son	421	110	436	120	527	763	2
com-	441	110	464	120	527	763	2
puestos	272	122	305	132	527	763	2
o	311	122	317	132	527	763	2
sistemas	322	122	359	132	527	763	2
que	365	122	381	132	527	763	2
retrasan	387	122	422	132	527	763	2
la	427	122	435	132	527	763	2
auto-	441	122	464	132	527	763	2
oxidación	272	135	316	145	527	763	2
mediante	323	135	363	145	527	763	2
la	371	135	379	145	527	763	2
inhibición	386	135	431	145	527	763	2
de	438	135	448	145	527	763	2
la	456	135	464	145	527	763	2
formación	272	148	318	158	527	763	2
de	321	148	331	158	527	763	2
radicales	334	148	373	158	527	763	2
libres	376	148	400	158	527	763	2
o	404	148	409	158	527	763	2
mediante	412	148	453	158	527	763	2
la	456	148	463	158	527	763	2
interrupción	272	160	326	170	527	763	2
de	330	160	341	170	527	763	2
la	345	160	353	170	527	763	2
propagación	357	160	412	170	527	763	2
del	416	160	429	170	527	763	2
radical	434	160	464	170	527	763	2
libre	272	173	292	183	527	763	2
en	296	173	306	183	527	763	2
uno	309	173	326	183	527	763	2
(o	329	173	338	183	527	763	2
más)	341	173	362	183	527	763	2
de	365	173	376	183	527	763	2
varios	379	173	406	183	527	763	2
mecanismos	409	173	464	183	527	763	2
como	272	186	297	196	527	763	2
por	305	186	320	196	527	763	2
ejemplo:	329	186	367	196	527	763	2
el	376	186	384	196	527	763	2
barrido	392	186	424	196	527	763	2
de	432	186	443	196	527	763	2
las	451	186	464	196	527	763	2
especies	272	198	309	208	527	763	2
que	316	198	331	208	527	763	2
inician	338	198	368	208	527	763	2
la	374	198	382	208	527	763	2
peroxidación,	389	198	449	208	527	763	2
la	456	198	464	208	527	763	2
inhibición	272	211	317	221	527	763	2
de	324	211	335	221	527	763	2
iones	342	211	365	221	527	763	2
quelantes	373	211	414	221	527	763	2
metálicos	421	211	464	221	527	763	2
que	272	224	288	234	527	763	2
no	294	224	305	234	527	763	2
son	311	224	326	234	527	763	2
capaces	332	224	366	234	527	763	2
de	372	224	382	234	527	763	2
generar	388	224	421	234	527	763	2
especies	427	224	464	234	527	763	2
reactivas	272	236	311	246	527	763	2
o	319	236	325	246	527	763	2
descomponer	333	236	391	246	527	763	2
los	399	236	412	246	527	763	2
peróxidos	420	236	463	246	527	763	2
lipídicos,	272	249	313	259	527	763	2
el	317	249	325	259	527	763	2
bloqueo	329	249	364	259	527	763	2
del	368	249	381	259	527	763	2
•	385	246	388	254	527	763	2
O	388	249	396	259	527	763	2
2-	396	248	401	259	527	763	2
para	404	249	423	259	527	763	2
prevenir	427	249	464	259	527	763	2
la	272	262	280	271	527	763	2
formación	284	262	329	271	527	763	2
de	332	262	343	271	527	763	2
peróxidos,	346	262	392	271	527	763	2
la	395	262	403	271	527	763	2
ruptura	407	262	438	271	527	763	2
de	442	262	452	271	527	763	2
la	456	262	463	271	527	763	2
reacción	272	274	310	284	527	763	2
en	313	274	323	284	527	763	2
cadena	326	274	357	284	527	763	2
de	360	274	370	284	527	763	2
la	373	274	381	284	527	763	2
autooxidación	384	274	446	284	527	763	2
y/o	450	274	464	284	527	763	2
la	272	287	280	297	527	763	2
reducción	284	287	328	297	527	763	2
de	332	287	342	297	527	763	2
las	346	287	359	297	527	763	2
concentraciones	363	287	433	297	527	763	2
de	438	287	448	297	527	763	2
O	452	287	460	297	527	763	2
2	460	291	464	297	527	763	2
localizadas	272	299	321	309	527	763	2
(Nawar,	324	299	360	309	527	763	2
1996).	362	299	391	309	527	763	2
La	393	299	405	309	527	763	2
ecuación	408	299	447	309	527	763	2
9	450	299	455	309	527	763	2
y	458	299	464	309	527	763	2
10	272	312	283	322	527	763	2
describen	289	312	332	322	527	763	2
la	338	312	346	322	527	763	2
donación	352	312	392	322	527	763	2
de	399	312	409	322	527	763	2
átomos	415	312	447	322	527	763	2
de	453	312	464	322	527	763	2
hidrógeno	272	325	317	335	527	763	2
(H	326	325	337	335	527	763	2
•	337	322	340	330	527	763	2
)	340	325	343	335	527	763	2
del	352	325	365	335	527	763	2
antioxidante	374	325	429	335	527	763	2
a	437	325	442	335	527	763	2
los	451	325	464	335	527	763	2
radicales	272	337	311	347	527	763	2
libres	318	337	342	347	527	763	2
formando	349	337	392	347	527	763	2
un	398	337	409	347	527	763	2
compuesto	416	337	464	347	527	763	2
peroxi-antioxidante	272	350	358	360	527	763	2
(ROOA)	361	350	400	360	527	763	2
que	402	350	418	360	527	763	2
es	421	350	430	360	527	763	2
estable	433	350	464	360	527	763	2
e	272	363	277	373	527	763	2
inocuo	280	363	310	373	527	763	2
(Brewer,	313	363	351	373	527	763	2
2011).	354	363	383	373	527	763	2
ROO	274	382	295	391	527	763	2
•	295	380	297	387	527	763	2
+	299	382	305	391	527	763	2
AH	308	382	322	391	527	763	2
→	324	380	334	391	527	763	2
ROOH	337	382	365	391	527	763	2
+	368	382	373	391	527	763	2
A	376	382	383	391	527	763	2
•	383	380	385	387	527	763	2
ROO	274	394	295	403	527	763	2
•	295	391	297	398	527	763	2
+	300	394	305	403	527	763	2
A	308	394	315	403	527	763	2
•	315	391	317	398	527	763	2
→	320	391	330	403	527	763	2
ROOA	332	391	361	403	527	763	2
(9)	451	382	462	391	527	763	2
(10)	446	394	462	403	527	763	2
El	272	412	282	422	527	763	2
BHT	289	412	311	422	527	763	2
y	319	412	324	422	527	763	2
BHA	331	412	355	422	527	763	2
son	362	412	377	422	527	763	2
los	385	412	398	422	527	763	2
antioxidantes	405	412	464	422	527	763	2
fenólicos	272	425	313	435	527	763	2
monovalentes	318	425	379	435	527	763	2
más	385	425	403	435	527	763	2
comunes	408	425	447	435	527	763	2
de	453	425	463	435	527	763	2
origen	272	437	300	447	527	763	2
sintético,	306	437	346	447	527	763	2
fuertemente	353	437	405	447	527	763	2
solubles	411	437	447	447	527	763	2
en	453	437	464	447	527	763	2
grasas	272	450	300	460	527	763	2
e	306	450	310	460	527	763	2
insolubles	316	450	361	460	527	763	2
en	366	450	377	460	527	763	2
agua,	383	450	406	460	527	763	2
el	412	450	420	460	527	763	2
BHA	426	450	449	460	527	763	2
se	455	450	464	460	527	763	2
encuentra	272	463	315	473	527	763	2
en	320	463	330	473	527	763	2
el	335	463	343	473	527	763	2
comercio	348	463	389	473	527	763	2
como	393	463	418	473	527	763	2
copos	423	463	448	473	527	763	2
de	453	463	464	473	527	763	2
cera	272	475	291	485	527	763	2
blanca	297	475	325	485	527	763	2
y	332	475	337	485	527	763	2
el	343	475	351	485	527	763	2
BHT	357	475	379	485	527	763	2
como	385	475	410	485	527	763	2
compuesto	416	475	464	485	527	763	2
cristalino	272	488	313	498	527	763	2
de	322	488	333	498	527	763	2
color	342	488	364	498	527	763	2
blanco	373	488	403	498	527	763	2
(Shahidi	412	488	449	498	527	763	2
y	458	488	464	498	527	763	2
Wanasundara,	272	501	335	511	527	763	2
1992).	344	501	372	511	527	763	2
La	381	501	393	511	527	763	2
EQ	402	501	416	511	527	763	2
(6-etoxi-	425	501	464	511	527	763	2
2,2,4-trimetil-l,2-dihydroquinolein)	272	513	428	523	527	763	2
es	436	513	445	523	527	763	2
un	453	513	464	523	527	763	2
antioxidante	272	526	327	536	527	763	2
usado	338	526	364	536	527	763	2
en	375	526	385	536	527	763	2
los	396	526	409	536	527	763	2
productos	420	526	464	536	527	763	2
alimenticios	272	539	326	549	527	763	2
de	329	539	340	549	527	763	2
origen	343	539	371	549	527	763	2
animal	374	539	404	549	527	763	2
y	407	539	413	549	527	763	2
para	416	539	435	549	527	763	2
evitar	438	539	464	549	527	763	2
quemaduras	272	551	325	561	527	763	2
superficiales	338	551	394	561	527	763	2
en	407	551	417	561	527	763	2
algunas	430	551	464	561	527	763	2
frutas,	272	564	300	574	527	763	2
es	306	564	316	574	527	763	2
uno	322	564	339	574	527	763	2
de	345	564	355	574	527	763	2
los	362	564	374	574	527	763	2
antioxidantes	381	564	439	574	527	763	2
más	446	564	463	574	527	763	2
comunes	272	577	311	587	527	763	2
usados	319	577	349	587	527	763	2
en	356	577	367	587	527	763	2
los	374	577	387	587	527	763	2
alimentos	394	577	437	587	527	763	2
para	445	577	464	587	527	763	2
bovinos	272	589	307	599	527	763	2
y	315	589	320	599	527	763	2
aves,	327	589	350	599	527	763	2
es	357	589	366	599	527	763	2
efectiva	374	589	408	599	527	763	2
en	416	589	426	599	527	763	2
aceites	434	589	463	599	527	763	2
vegetales	272	602	313	612	527	763	2
manteniendo	322	602	378	612	527	763	2
bien	387	602	405	612	527	763	2
su	414	602	424	612	527	763	2
calidad	432	602	463	612	527	763	2
como	272	615	297	625	527	763	2
antioxidante	305	615	360	625	527	763	2
durante	368	615	401	625	527	763	2
el	410	615	418	625	527	763	2
procesa-	426	615	464	625	527	763	2
miento;	272	627	306	637	527	763	2
su	312	627	321	637	527	763	2
uso	327	627	342	637	527	763	2
es	348	627	357	637	527	763	2
limitado	363	627	399	637	527	763	2
en	405	627	415	637	527	763	2
alimentos	421	627	463	637	527	763	2
para	272	640	291	650	527	763	2
humanos	296	640	336	650	527	763	2
y	341	640	347	650	527	763	2
algunas	352	640	385	650	527	763	2
mascotas	390	640	431	650	527	763	2
y,	436	640	444	650	527	763	2
por	449	640	464	650	527	763	2
motivos	272	653	308	662	527	763	2
de	311	653	322	662	527	763	2
seguridad,	325	653	371	662	527	763	2
se	375	653	384	662	527	763	2
pueden	387	653	419	662	527	763	2
adicionar	423	653	464	662	527	763	2
máximo	272	665	308	675	527	763	2
150	318	665	334	675	527	763	2
mg/kg	343	665	371	675	527	763	2
de	381	665	391	675	527	763	2
dieta	401	665	422	675	527	763	2
(Codex	431	665	464	675	527	763	2
Alimentarios,	272	678	333	688	527	763	2
2001).	337	678	366	688	527	763	2
La	370	678	382	688	527	763	2
exposición	387	678	434	688	527	763	2
a	439	678	444	688	527	763	2
EQ	449	678	464	688	527	763	2
en	272	690	283	700	527	763	2
animales	288	690	327	700	527	763	2
y	332	690	338	700	527	763	2
seres	343	690	365	700	527	763	2
humanos	370	690	410	700	527	763	2
a	415	690	420	700	527	763	2
elevadas	426	690	463	700	527	763	2
-	254	716	258	727	527	763	2
20	258	715	269	727	527	763	2
-	269	716	273	727	527	763	2
E.	154	29	161	39	527	763	3
Villanueva	163	29	201	39	527	763	3
et	203	29	210	39	527	763	3
al	212	29	218	39	527	763	3
.	218	29	220	39	527	763	3
/	222	29	224	39	527	763	3
Scientia	226	29	254	39	527	763	3
Agropecuaria	256	29	304	39	527	763	3
8	306	29	310	39	527	763	3
(1)	312	29	322	39	527	763	3
19	324	29	332	39	527	763	3
–	335	29	339	39	527	763	3
27	341	29	349	39	527	763	3
(2017)	351	29	373	39	527	763	3
concentraciones	64	59	135	69	527	763	3
debe	141	59	161	69	527	763	3
ser	167	59	180	69	527	763	3
evitada	186	59	217	69	527	763	3
ya	223	59	234	69	527	763	3
que	239	59	255	69	527	763	3
tiende	64	72	91	82	527	763	3
a	97	72	102	82	527	763	3
acumularse	108	72	158	82	527	763	3
en	164	72	175	82	527	763	3
la	181	72	189	82	527	763	3
corteza	195	72	227	82	527	763	3
renal	233	72	255	82	527	763	3
durante	64	84	97	94	527	763	3
varios	103	84	130	94	527	763	3
días	135	84	153	94	527	763	3
después	159	84	194	94	527	763	3
de	200	84	210	94	527	763	3
una	216	84	232	94	527	763	3
sola	238	84	255	94	527	763	3
dosis;	64	97	90	107	527	763	3
las	93	97	106	107	527	763	3
lesiones	109	97	145	107	527	763	3
renales	148	97	179	107	527	763	3
inducidas	183	97	225	107	527	763	3
por	229	97	244	107	527	763	3
la	247	97	255	107	527	763	3
administración	64	110	129	120	527	763	3
crónica	135	110	168	120	527	763	3
de	174	110	184	120	527	763	3
una	190	110	206	120	527	763	3
dieta	212	110	233	120	527	763	3
que	239	110	255	120	527	763	3
contiene	64	122	101	132	527	763	3
EQ	107	122	122	132	527	763	3
son	127	122	142	132	527	763	3
zonas	148	122	173	132	527	763	3
irregulares	179	122	226	132	527	763	3
de	231	122	242	132	527	763	3
la	247	122	255	132	527	763	3
fibrosis,	64	135	100	145	527	763	3
atrofia	104	135	133	145	527	763	3
tubular,	138	135	172	145	527	763	3
dilatación	176	135	219	145	527	763	3
tubular	224	135	255	145	527	763	3
focal,	64	148	89	158	527	763	3
infiltración	93	148	142	158	527	763	3
linfocítica,	147	148	194	158	527	763	3
depósitos	199	148	240	158	527	763	3
de	245	148	255	158	527	763	3
material	64	160	100	170	527	763	3
calcificado	103	160	152	170	527	763	3
en	155	160	165	170	527	763	3
el	168	160	176	170	527	763	3
bulbo	180	160	205	170	527	763	3
raquídeo	208	160	246	170	527	763	3
y	250	160	255	170	527	763	3
zonas	64	173	89	183	527	763	3
de	101	173	111	183	527	763	3
necrosis	123	173	159	183	527	763	3
del	171	173	184	183	527	763	3
tejido	196	173	221	183	527	763	3
renal	233	173	255	183	527	763	3
(Hernández	64	186	115	196	527	763	3
et	118	186	126	196	527	763	3
al.,	129	186	143	196	527	763	3
1993).	145	186	174	196	527	763	3
El	64	198	74	208	527	763	3
fortium	84	198	117	208	527	763	3
(FT)	127	198	148	208	527	763	3
está	158	198	175	208	527	763	3
constituido	186	198	234	208	527	763	3
de	245	198	255	208	527	763	3
tocoferoles	64	211	113	221	527	763	3
mixtos	118	211	148	221	527	763	3
que	154	211	169	221	527	763	3
son	175	211	190	221	527	763	3
usados	195	211	225	221	527	763	3
como	231	211	255	221	527	763	3
aditivos	64	224	99	234	527	763	3
en	104	224	114	234	527	763	3
muchas	119	224	152	234	527	763	3
categorías	157	224	202	234	527	763	3
de	206	224	217	234	527	763	3
alimen-	222	224	255	234	527	763	3
tos,	64	236	80	246	527	763	3
incluyendo	82	236	131	246	527	763	3
productos	134	236	178	246	527	763	3
lácteos,	181	236	214	246	527	763	3
cereales,	217	236	255	246	527	763	3
verduras	64	249	102	259	527	763	3
verdes	110	249	139	259	527	763	3
congeladas,	148	249	199	259	527	763	3
margarina,	208	249	255	259	527	763	3
embutidos	64	262	110	271	527	763	3
frescos	116	262	148	271	527	763	3
y	154	262	160	271	527	763	3
congelados,	166	262	219	271	527	763	3
aceites	225	262	255	271	527	763	3
vegetales,	64	274	108	284	527	763	3
refrescos,	111	274	154	284	527	763	3
snacks	157	274	186	284	527	763	3
y	190	274	196	284	527	763	3
frutos	199	274	225	284	527	763	3
secos,	229	274	255	284	527	763	3
aderezos	64	287	102	297	527	763	3
para	109	287	128	297	527	763	3
ensaladas,	134	287	179	297	527	763	3
bases	185	287	209	297	527	763	3
de	216	287	226	297	527	763	3
sopa,	232	287	255	297	527	763	3
condimentos,	64	299	123	309	527	763	3
patatas	127	299	157	309	527	763	3
deshidratadas,	161	299	223	309	527	763	3
carnes	227	299	255	309	527	763	3
procesadas	64	312	112	322	527	763	3
y	115	312	121	322	527	763	3
productos	124	312	167	322	527	763	3
horneados	170	312	215	322	527	763	3
(Shahidi	218	312	255	322	527	763	3
y	64	325	69	335	527	763	3
Wanasundara,	72	325	135	335	527	763	3
2002).	138	325	166	335	527	763	3
La	64	337	76	347	527	763	3
determinación	80	337	143	347	527	763	3
de	148	337	158	347	527	763	3
la	162	337	170	347	527	763	3
estabilidad	175	337	223	347	527	763	3
oxida-	227	337	255	347	527	763	3
tiva	64	350	80	360	527	763	3
de	85	350	95	360	527	763	3
los	100	350	113	360	527	763	3
aceites	117	350	147	360	527	763	3
se	151	350	161	360	527	763	3
realiza	165	350	194	360	527	763	3
por	199	350	213	360	527	763	3
métodos	218	350	255	360	527	763	3
estáticos	64	363	102	373	527	763	3
tales	105	363	125	373	527	763	3
como	128	363	152	373	527	763	3
el	155	363	163	373	527	763	3
índice	166	363	193	373	527	763	3
de	196	363	206	373	527	763	3
peróxidos,	209	363	255	373	527	763	3
p-anisidina	64	375	113	385	527	763	3
dienos	117	375	146	385	527	763	3
y	151	375	156	385	527	763	3
trienos	161	375	191	385	527	763	3
conjugados	195	375	245	385	527	763	3
o	250	375	255	385	527	763	3
métodos	64	388	101	398	527	763	3
dinámicos	110	388	155	398	527	763	3
que	163	388	179	398	527	763	3
están	187	388	210	398	527	763	3
estanda-	219	388	255	398	527	763	3
rizados	64	401	96	411	527	763	3
como	104	401	128	411	527	763	3
el	136	401	144	411	527	763	3
Índice	152	401	179	411	527	763	3
de	187	401	198	411	527	763	3
Estabilidad	206	401	255	411	527	763	3
Oxidativa	64	413	107	423	527	763	3
(OSI)	113	413	137	423	527	763	3
por	143	413	157	423	527	763	3
rancimat	163	413	201	423	527	763	3
(AOCS,Cd	206	413	255	423	527	763	3
12b-92).	64	426	101	436	527	763	3
El	108	426	117	436	527	763	3
método	123	426	156	436	527	763	3
Rancimat	163	426	204	436	527	763	3
se	211	426	220	436	527	763	3
realiza	226	426	255	436	527	763	3
bajo	64	439	83	449	527	763	3
condiciones	87	439	140	449	527	763	3
aceleradas	145	439	190	449	527	763	3
de	195	439	205	449	527	763	3
almacena-	210	439	255	449	527	763	3
miento	64	451	94	461	527	763	3
a	101	451	106	461	527	763	3
altas	113	451	133	461	527	763	3
temperaturas,	140	451	199	461	527	763	3
es	206	451	215	461	527	763	3
amplia-	222	451	255	461	527	763	3
mente	64	464	91	474	527	763	3
utilizado	96	464	135	474	527	763	3
por	141	464	155	474	527	763	3
ser	161	464	174	474	527	763	3
confiable,	179	464	223	474	527	763	3
repro-	228	464	255	474	527	763	3
ducible,	64	477	99	487	527	763	3
no	102	477	113	487	527	763	3
demanda	116	477	156	487	527	763	3
consumo	159	477	199	487	527	763	3
de	202	477	212	487	527	763	3
reactivos	215	477	255	487	527	763	3
y	64	489	69	499	527	763	3
las	76	489	88	499	527	763	3
medidas	95	489	131	499	527	763	3
pueden	138	489	170	499	527	763	3
ser	176	489	189	499	527	763	3
monitoreadas	196	489	255	499	527	763	3
automáticamente	64	502	139	512	527	763	3
a	149	502	154	512	527	763	3
través	164	502	191	512	527	763	3
del	201	502	214	512	527	763	3
tiempo	225	502	255	512	527	763	3
(Frankel,	64	515	104	524	527	763	3
2005;	112	515	137	524	527	763	3
Lutterodt	144	515	185	524	527	763	3
et	193	515	201	524	527	763	3
al.,	209	515	223	524	527	763	3
2010;	230	515	255	524	527	763	3
Gharby	64	527	97	537	527	763	3
et	100	527	108	537	527	763	3
al.,	112	527	126	537	527	763	3
2011;	129	527	154	537	527	763	3
Krichene	158	527	198	537	527	763	3
et	201	527	209	537	527	763	3
al.,	213	527	227	537	527	763	3
2010;	230	527	255	537	527	763	3
García-Moreno	64	540	132	550	527	763	3
et	135	540	142	550	527	763	3
al.,	145	540	159	550	527	763	3
2013;	162	540	187	550	527	763	3
de	190	540	200	550	527	763	3
Leonardis	203	540	247	550	527	763	3
y	250	540	255	550	527	763	3
Macciola,	64	552	108	562	527	763	3
2012);	112	552	141	562	527	763	3
hasta	145	552	168	562	527	763	3
el	172	552	180	562	527	763	3
momento	184	552	226	562	527	763	3
no	230	552	241	562	527	763	3
se	246	552	255	562	527	763	3
han	64	565	80	575	527	763	3
publicado	84	565	127	575	527	763	3
estudios	131	565	167	575	527	763	3
de	171	565	181	575	527	763	3
la	185	565	193	575	527	763	3
influencia	197	565	241	575	527	763	3
de	245	565	255	575	527	763	3
diferentes	64	578	107	588	527	763	3
temperaturas	114	578	170	588	527	763	3
en	177	578	187	588	527	763	3
la	193	578	201	588	527	763	3
estabilidad	208	578	255	588	527	763	3
oxidativa	64	591	105	600	527	763	3
del	108	591	122	600	527	763	3
aceite	125	591	151	600	527	763	3
de	154	591	165	600	527	763	3
chía	168	591	186	600	527	763	3
con	190	591	206	600	527	763	3
adición	209	591	241	600	527	763	3
de	245	591	255	600	527	763	3
antioxidantes	64	603	123	613	527	763	3
y	127	603	132	613	527	763	3
por	137	603	151	613	527	763	3
consiguiente	156	603	211	613	527	763	3
no	216	603	227	613	527	763	3
se	231	603	240	613	527	763	3
ha	245	603	255	613	527	763	3
establecido	64	616	113	626	527	763	3
su	116	616	126	626	527	763	3
energía	129	616	161	626	527	763	3
de	164	616	174	626	527	763	3
activación.	177	616	225	626	527	763	3
Estudios	64	628	102	638	527	763	3
de	106	628	117	638	527	763	3
aceite	121	628	147	638	527	763	3
de	151	628	161	638	527	763	3
chía	165	628	184	638	527	763	3
con	188	628	204	638	527	763	3
adición	208	628	241	638	527	763	3
de	245	628	255	638	527	763	3
antioxidantes	64	641	123	651	527	763	3
sintéticos	132	641	173	651	527	763	3
y	182	641	187	651	527	763	3
naturales	196	641	236	651	527	763	3
en	245	641	255	651	527	763	3
rancimat	64	654	102	664	527	763	3
han	113	654	129	664	527	763	3
sido	139	654	157	664	527	763	3
evaluados	167	654	211	664	527	763	3
solo	222	654	240	664	527	763	3
a	250	654	255	664	527	763	3
temperatura	64	666	116	676	527	763	3
de	119	666	130	676	527	763	3
100	132	666	149	676	527	763	3
°C	152	666	164	676	527	763	3
por	166	666	181	676	527	763	3
Bodoroina	184	666	230	676	527	763	3
et	233	666	241	676	527	763	3
al.	244	666	255	676	527	763	3
(2017)	64	679	93	689	527	763	3
y	97	679	102	689	527	763	3
a	106	679	111	689	527	763	3
98	114	679	125	689	527	763	3
°C	129	679	141	689	527	763	3
por	144	679	159	689	527	763	3
Ixtaina	163	679	193	689	527	763	3
et	197	679	205	689	527	763	3
al.	208	679	220	689	527	763	3
(2012).	223	679	255	689	527	763	3
La	64	692	76	702	527	763	3
temperatura	87	692	139	702	527	763	3
representa	150	692	195	702	527	763	3
un	206	692	217	702	527	763	3
efecto	228	692	255	702	527	763	3
estadísticamente	272	59	345	69	527	763	3
significativo	351	59	406	69	527	763	3
(p	413	57	422	69	527	763	3
≤	428	57	434	69	527	763	3
0,05)	441	57	464	69	527	763	3
sobre	272	72	296	82	527	763	3
la	302	72	310	82	527	763	3
determinación	316	72	378	82	527	763	3
del	384	72	398	82	527	763	3
OSI	403	72	421	82	527	763	3
(García-	427	72	464	82	527	763	3
Moreno	272	84	307	94	527	763	3
et	311	84	319	94	527	763	3
al.,	323	84	337	94	527	763	3
2013),	341	84	369	94	527	763	3
por	373	84	388	94	527	763	3
ello	392	84	408	94	527	763	3
este	412	84	429	94	527	763	3
trabajo	433	84	464	94	527	763	3
tuvo	272	97	292	107	527	763	3
por	296	97	311	107	527	763	3
objetivo	315	97	351	107	527	763	3
determinar	355	97	403	107	527	763	3
la	407	97	415	107	527	763	3
influencia	420	97	464	107	527	763	3
de	272	110	283	120	527	763	3
los	289	110	301	120	527	763	3
antioxidantes	307	110	366	120	527	763	3
de	372	110	382	120	527	763	3
origen	388	110	416	120	527	763	3
natural	422	110	452	120	527	763	3
y	458	110	464	120	527	763	3
sintético	272	122	310	132	527	763	3
a	314	122	319	132	527	763	3
temperaturas	323	122	380	132	527	763	3
de	384	122	394	132	527	763	3
90,	399	122	412	132	527	763	3
100	417	122	433	132	527	763	3
y	437	122	443	132	527	763	3
110	447	122	464	132	527	763	3
°C,	272	135	287	145	527	763	3
así	290	135	303	145	527	763	3
mismo	307	135	337	145	527	763	3
estimar	340	135	373	145	527	763	3
la	377	135	385	145	527	763	3
influencia	389	135	433	145	527	763	3
de	437	135	447	145	527	763	3
los	451	135	464	145	527	763	3
antioxidantes	272	148	331	158	527	763	3
sobre	346	148	369	158	527	763	3
la	384	148	392	158	527	763	3
energía	406	148	439	158	527	763	3
de	453	148	464	158	527	763	3
activación	272	160	318	170	527	763	3
de	320	160	331	170	527	763	3
la	333	160	341	170	527	763	3
reacción	344	160	381	170	527	763	3
de	384	160	394	170	527	763	3
autooxidación.	397	160	462	170	527	763	3
2.	272	185	281	195	527	763	3
Materiales	283	185	333	195	527	763	3
y	336	185	342	195	527	763	3
métodos	344	185	384	195	527	763	3
Materiales	272	204	322	214	527	763	3
El	272	217	282	227	527	763	3
aceite	285	217	311	227	527	763	3
de	314	217	325	227	527	763	3
chía	328	217	346	227	527	763	3
fue	349	217	363	227	527	763	3
extraído	367	217	403	227	527	763	3
por	406	217	421	227	527	763	3
prensado	424	217	464	227	527	763	3
en	272	229	283	239	527	763	3
frio	297	229	313	239	527	763	3
(Prensa	326	229	359	239	527	763	3
SEW-EURODRIVE	373	229	464	239	527	763	3
modelo	272	242	305	252	527	763	3
FA57/G,	316	242	354	252	527	763	3
Alemania)	365	242	411	252	527	763	3
con	421	242	437	252	527	763	3
una	448	242	464	252	527	763	3
velocidad	272	255	315	265	527	763	3
de	323	255	333	265	527	763	3
tornillo	341	255	374	265	527	763	3
de	382	255	392	265	527	763	3
40	400	255	411	265	527	763	3
rpm.	419	255	440	265	527	763	3
Las	448	255	464	265	527	763	3
semillas	272	267	308	277	527	763	3
se	318	267	328	277	527	763	3
cosecharon	338	267	387	277	527	763	3
en	397	267	407	277	527	763	3
la	417	267	425	277	527	763	3
región	435	267	464	277	527	763	3
Ancash,	272	280	308	290	527	763	3
provincia	319	280	361	290	527	763	3
de	372	280	383	290	527	763	3
Yungay,	394	280	432	290	527	763	3
Perú	443	280	464	290	527	763	3
(09°	272	293	291	303	527	763	3
08′	294	290	308	303	527	763	3
20″	310	290	326	303	527	763	3
S	329	293	335	303	527	763	3
de	340	293	351	303	527	763	3
altitud	356	293	384	303	527	763	3
y	390	293	395	303	527	763	3
77°	400	293	416	303	527	763	3
44′	419	290	432	303	527	763	3
40″	435	290	451	303	527	763	3
W	453	293	464	303	527	763	3
de	272	305	283	315	527	763	3
latitud),	291	305	325	315	527	763	3
las	333	305	345	315	527	763	3
cuales	353	305	381	315	527	763	3
presentaron	389	305	440	315	527	763	3
una	448	305	464	315	527	763	3
humedad	272	318	313	328	527	763	3
del	317	318	331	328	527	763	3
9,01	335	318	355	328	527	763	3
±	359	318	365	328	527	763	3
0,03	370	318	389	328	527	763	3
%.	393	318	405	328	527	763	3
El	410	318	420	328	527	763	3
aceite	424	318	450	328	527	763	3
se	454	318	464	328	527	763	3
mantuvo	272	331	311	340	527	763	3
durante	318	331	351	340	527	763	3
30	358	331	369	340	527	763	3
días	376	331	394	340	527	763	3
en	401	331	411	340	527	763	3
un	419	331	430	340	527	763	3
frasco	437	331	464	340	527	763	3
obscuro	272	343	307	353	527	763	3
bajo	310	343	329	353	527	763	3
atmosfera	333	343	376	353	527	763	3
de	380	343	390	353	527	763	3
nitrógeno	393	343	435	353	527	763	3
en	439	343	449	353	527	763	3
un	453	343	464	353	527	763	3
refrigerador	272	356	325	366	527	763	3
(BOCSH,	331	356	374	366	527	763	3
modelo	379	356	412	366	527	763	3
KAN58A,	418	356	464	366	527	763	3
Corea	272	368	299	378	527	763	3
del	301	368	315	378	527	763	3
Sur)	318	368	336	378	527	763	3
a	339	368	344	378	527	763	3
temperatura	347	368	399	378	527	763	3
de	402	368	413	378	527	763	3
(4,00	415	368	438	378	527	763	3
±	441	368	447	378	527	763	3
0,5	450	368	464	378	527	763	3
°C)	272	381	288	391	527	763	3
en	294	381	304	391	527	763	3
las	310	381	322	391	527	763	3
instalaciones	328	381	385	391	527	763	3
del	391	381	404	391	527	763	3
Instituto	410	381	447	391	527	763	3
de	453	381	463	391	527	763	3
Investigación	272	394	332	404	527	763	3
Tecnológica	338	394	393	404	527	763	3
Agroindustrial	399	394	463	404	527	763	3
de	272	406	283	416	527	763	3
la	286	406	294	416	527	763	3
Universidad	298	406	352	416	527	763	3
Nacional	356	406	395	416	527	763	3
del	399	406	412	416	527	763	3
Santa.	416	406	443	416	527	763	3
Los	447	406	464	416	527	763	3
antioxidantes	272	419	331	429	527	763	3
sintéticos	337	419	378	429	527	763	3
utilizados	384	419	426	429	527	763	3
fueron:	432	419	464	429	527	763	3
butilhidroxitolueno	272	432	357	442	527	763	3
(BHT	373	432	399	442	527	763	3
Ph.,	415	432	432	442	527	763	3
Lot	448	432	464	442	527	763	3
#8170741000,	272	444	336	454	527	763	3
Merck	342	444	371	454	527	763	3
KGaA,	378	444	409	454	527	763	3
Germany),	416	444	463	454	527	763	3
butilhidrixianisol	272	457	348	467	527	763	3
(BHA,	370	457	399	467	527	763	3
Lot	421	457	436	467	527	763	3
#	458	457	464	467	527	763	3
ABH011L052,	272	470	338	480	527	763	3
Omnichem	346	470	395	480	527	763	3
CFS/USA)	402	470	450	480	527	763	3
y	458	470	464	480	527	763	3
etoxiquina	272	482	319	492	527	763	3
(Rhonda,	328	482	369	492	527	763	3
CAS	378	482	399	492	527	763	3
N°#91-53-2,	408	482	464	492	527	763	3
China)	272	495	302	505	527	763	3
con	311	495	327	505	527	763	3
una	336	495	352	505	527	763	3
pureza	361	495	390	505	527	763	3
del	399	495	413	505	527	763	3
94%;	422	495	445	505	527	763	3
El	454	495	464	505	527	763	3
antioxidante	272	508	327	518	527	763	3
natural	331	508	362	518	527	763	3
fue	367	508	381	518	527	763	3
el	386	508	394	518	527	763	3
fortium	398	508	431	518	527	763	3
MT95	436	508	464	518	527	763	3
(RM	272	520	293	530	527	763	3
15515,	301	520	331	530	527	763	3
Lot	339	520	354	530	527	763	3
#1307109107;	362	520	426	530	527	763	3
Kemin	434	520	464	530	527	763	3
Industries,	272	533	318	543	527	763	3
Inc.).	321	533	344	543	527	763	3
Caracterización	272	553	347	563	527	763	3
de	350	553	361	563	527	763	3
aceite	364	553	391	563	527	763	3
La	272	565	284	575	527	763	3
composición	287	565	343	575	527	763	3
de	346	565	356	575	527	763	3
ácidos	359	565	387	575	527	763	3
grasos	390	565	419	575	527	763	3
del	422	565	435	575	527	763	3
aceite	438	565	464	575	527	763	3
de	272	578	283	588	527	763	3
chía	286	578	304	588	527	763	3
se	307	578	317	588	527	763	3
determinó	320	578	364	588	527	763	3
de	368	578	378	588	527	763	3
acuerdo	381	578	416	588	527	763	3
al	419	578	427	588	527	763	3
método	431	578	464	588	527	763	3
de	272	591	283	600	527	763	3
los	288	591	301	600	527	763	3
esteres	306	591	336	600	527	763	3
metílicos	341	591	381	600	527	763	3
de	387	591	397	600	527	763	3
ácidos	402	591	430	600	527	763	3
grasos	436	591	464	600	527	763	3
(AOAC,	272	603	310	613	527	763	3
2000),	314	603	343	613	527	763	3
el	347	603	355	613	527	763	3
cual	359	603	378	613	527	763	3
consistió	382	603	421	613	527	763	3
en	426	603	436	613	527	763	3
pesar	440	603	464	613	527	763	3
0,025	272	616	297	626	527	763	3
g	301	616	307	626	527	763	3
de	311	616	322	626	527	763	3
aceite	326	616	351	626	527	763	3
y	356	616	361	626	527	763	3
hacer	365	616	389	626	527	763	3
reaccionar	398	616	443	626	527	763	3
con	448	616	464	626	527	763	3
1,5	272	628	286	638	527	763	3
ml	289	628	300	638	527	763	3
de	304	628	314	638	527	763	3
NaOH	317	628	346	638	527	763	3
0,5	349	628	362	638	527	763	3
N	365	628	373	638	527	763	3
a	376	628	381	638	527	763	3
temperatura	384	628	436	638	527	763	3
de	439	628	450	638	527	763	3
90	453	628	464	638	527	763	3
°C	272	641	284	651	527	763	3
en	293	641	304	651	527	763	3
un	313	641	324	651	527	763	3
baño	333	641	355	651	527	763	3
maría	364	641	389	651	527	763	3
(Foos,	398	641	426	651	527	763	3
mode-	435	641	464	651	527	763	3
loWB1024)	272	654	324	664	527	763	3
por	328	654	343	664	527	763	3
5	346	654	352	664	527	763	3
minutos,	356	654	394	664	527	763	3
posteriormente	397	654	463	664	527	763	3
se	272	666	281	676	527	763	3
enfrió	292	666	319	676	527	763	3
a	330	666	334	676	527	763	3
temperatura	345	666	398	676	527	763	3
de	409	666	419	676	527	763	3
30	430	666	441	676	527	763	3
°C	452	666	464	676	527	763	3
agregándose	272	679	327	689	527	763	3
2,0	331	679	345	689	527	763	3
ml	349	679	361	689	527	763	3
de	365	679	375	689	527	763	3
trifluoruro	379	679	425	689	527	763	3
de	429	679	439	689	527	763	3
boro	443	679	464	689	527	763	3
calentándose	272	692	329	702	527	763	3
a	338	692	343	702	527	763	3
100	353	692	369	702	527	763	3
°C	379	692	390	702	527	763	3
por	399	692	414	702	527	763	3
30	423	692	434	702	527	763	3
min,	444	692	464	702	527	763	3
-	254	716	258	727	527	763	3
21	258	715	269	727	527	763	3
-	269	716	273	727	527	763	3
E.	154	31	161	41	527	763	4
Villanueva	163	31	201	41	527	763	4
et	203	31	210	42	527	763	4
al	212	31	218	42	527	763	4
.	218	31	220	41	527	763	4
/	222	31	224	41	527	763	4
Scientia	226	31	254	41	527	763	4
Agropecuaria	256	31	304	41	527	763	4
8	306	31	310	41	527	763	4
(1)	312	31	322	41	527	763	4
19	324	31	332	41	527	763	4
–	335	31	339	41	527	763	4
27	341	31	349	41	527	763	4
(2017)	351	31	373	41	527	763	4
nuevamente	64	59	117	69	527	763	4
se	120	59	130	69	527	763	4
enfrío	133	59	159	69	527	763	4
añadiéndose	163	59	217	69	527	763	4
1	221	59	226	69	527	763	4
ml	230	59	241	69	527	763	4
de	245	59	255	69	527	763	4
iso-octano	64	72	110	82	527	763	4
y	114	72	119	82	527	763	4
5	123	72	129	82	527	763	4
ml	133	72	144	82	527	763	4
de	148	72	159	82	527	763	4
solución	163	72	200	82	527	763	4
saturada	204	72	241	82	527	763	4
de	245	72	255	82	527	763	4
NaCl,	64	84	90	94	527	763	4
todo	99	84	118	94	527	763	4
bajo	127	84	146	94	527	763	4
agitación	155	84	196	94	527	763	4
y	205	84	210	94	527	763	4
cubierto	219	84	255	94	527	763	4
constantemente	64	97	132	107	527	763	4
con	137	97	153	107	527	763	4
Nitrógeno.	158	97	205	107	527	763	4
La	210	97	222	107	527	763	4
identi-	226	97	256	107	527	763	4
ficación	64	110	99	120	527	763	4
de	104	110	114	120	527	763	4
los	118	110	131	120	527	763	4
componentes	135	110	193	120	527	763	4
se	197	110	207	120	527	763	4
determinó	211	110	255	120	527	763	4
en	64	122	74	132	527	763	4
el	80	122	88	132	527	763	4
cromatógrafo	94	122	153	132	527	763	4
de	159	122	169	132	527	763	4
gases	175	122	199	132	527	763	4
(Shimadzu,	205	122	255	132	527	763	4
modelo	64	135	97	145	527	763	4
GC-2010,	100	135	144	145	527	763	4
Japón),	147	135	179	145	527	763	4
equipado	182	135	222	145	527	763	4
con	225	135	241	145	527	763	4
un	244	135	255	145	527	763	4
detector	64	148	99	158	527	763	4
de	103	148	113	158	527	763	4
ionización	116	148	162	158	527	763	4
de	166	148	176	158	527	763	4
llama	179	148	203	158	527	763	4
(FID)	207	148	232	158	527	763	4
y	235	148	241	158	527	763	4
un	244	148	255	158	527	763	4
automuestreador	64	160	137	170	527	763	4
Shimadzu	149	160	193	170	527	763	4
AOC-20Si.	205	160	255	170	527	763	4
Una	64	171	82	183	527	763	4
columna	87	171	125	183	527	763	4
capilar	130	171	160	183	527	763	4
de	165	171	175	183	527	763	4
sílice	180	171	203	183	527	763	4
SP	208	171	221	183	527	763	4
Rt™	225	171	247	183	527	763	4
-	252	173	256	183	527	763	4
2560	64	186	86	196	527	763	4
(100	89	186	109	196	527	763	4
m	112	186	121	196	527	763	4
x	123	186	129	196	527	763	4
0,25	132	186	151	196	527	763	4
mm	154	186	171	196	527	763	4
con	174	186	190	196	527	763	4
0,20	193	186	212	196	527	763	4
µm	215	186	230	196	527	763	4
film)	233	186	255	196	527	763	4
se	64	198	73	208	527	763	4
utilizó	78	198	106	208	527	763	4
helio	111	198	133	208	527	763	4
como	138	198	162	208	527	763	4
gas	167	198	182	208	527	763	4
portador	187	198	224	208	527	763	4
a	229	198	234	208	527	763	4
una	239	198	255	208	527	763	4
velocidad	64	211	107	221	527	763	4
de	110	211	121	221	527	763	4
flujo	125	211	145	221	527	763	4
de	149	211	160	221	527	763	4
30	163	211	174	221	527	763	4
ml/min	178	211	210	221	527	763	4
y	214	211	219	221	527	763	4
presión	223	211	255	221	527	763	4
de	64	224	74	234	527	763	4
261,5	80	224	105	234	527	763	4
kPa.	110	224	129	234	527	763	4
El	135	224	145	234	527	763	4
Volumen	150	224	191	234	527	763	4
de	197	224	207	234	527	763	4
inyección	213	224	255	234	527	763	4
fue	64	236	78	246	527	763	4
de	82	236	93	246	527	763	4
1	97	236	102	246	527	763	4
µl.	107	236	119	246	527	763	4
Temperatura	123	236	179	246	527	763	4
del	183	236	197	246	527	763	4
inyector	201	236	237	246	527	763	4
fue	241	236	255	246	527	763	4
programada	64	249	116	259	527	763	4
a	121	249	126	259	527	763	4
225	130	249	147	259	527	763	4
°C	151	249	163	259	527	763	4
y	167	249	173	259	527	763	4
el	177	249	185	259	527	763	4
detector	189	249	225	259	527	763	4
a	229	249	234	259	527	763	4
250	239	249	255	259	527	763	4
°C.	64	262	78	271	527	763	4
La	90	262	102	271	527	763	4
temperatura	114	262	166	271	527	763	4
del	178	262	192	271	527	763	4
horno	204	262	229	271	527	763	4
fue	241	262	255	271	527	763	4
programada:	64	274	119	284	527	763	4
temperatura	126	274	179	284	527	763	4
inicial	186	274	213	284	527	763	4
100	220	274	237	284	527	763	4
°C	244	274	255	284	527	763	4
por	64	287	79	297	527	763	4
4	86	287	92	297	527	763	4
min,	100	287	119	297	527	763	4
luego	127	287	152	297	527	763	4
a	159	287	164	297	527	763	4
240	172	287	188	297	527	763	4
°C	196	287	208	297	527	763	4
con	216	287	232	297	527	763	4
una	240	287	255	297	527	763	4
velocidad	64	299	107	309	527	763	4
de	109	299	120	309	527	763	4
3	123	299	128	309	527	763	4
°C/min	131	299	163	309	527	763	4
por	165	299	180	309	527	763	4
10	183	299	194	309	527	763	4
min.	197	299	216	309	527	763	4
El	64	312	74	322	527	763	4
valor	82	312	104	322	527	763	4
de	112	312	122	322	527	763	4
peróxido	130	312	169	322	527	763	4
(PV)	177	312	199	322	527	763	4
se	207	312	216	322	527	763	4
calculó	224	312	255	322	527	763	4
conforme	64	325	106	335	527	763	4
al	111	325	119	335	527	763	4
método	125	325	158	335	527	763	4
AOAC	163	325	194	335	527	763	4
Cd	199	325	212	335	527	763	4
8-53.	217	325	240	335	527	763	4
El	245	325	255	335	527	763	4
valor	64	337	86	347	527	763	4
de	94	337	104	347	527	763	4
p-anisidina	112	337	161	347	527	763	4
(p-AnV)	169	337	207	347	527	763	4
según	214	337	240	347	527	763	4
el	247	337	255	347	527	763	4
método	64	350	97	360	527	763	4
AOCS	105	350	134	360	527	763	4
Cd	142	350	155	360	527	763	4
18-90	163	350	189	360	527	763	4
en	197	350	207	360	527	763	4
espectro-	215	350	256	360	527	763	4
fotómetro	64	363	107	373	527	763	4
Jasco	111	363	135	373	527	763	4
(modelo	139	363	176	373	527	763	4
V-670).	180	363	215	373	527	763	4
El	219	363	229	373	527	763	4
valor	233	363	255	373	527	763	4
de	64	375	74	385	527	763	4
oxidación	78	375	121	385	527	763	4
total	125	375	144	385	527	763	4
(TOTOX)	148	375	192	385	527	763	4
fue	196	375	210	385	527	763	4
calculado	213	375	255	385	527	763	4
de	64	388	74	398	527	763	4
acuerdo	83	388	118	398	527	763	4
a	126	388	131	398	527	763	4
Shahidi	139	388	173	398	527	763	4
y	181	388	187	398	527	763	4
Wanasundara	195	388	255	398	527	763	4
(2002)	64	401	93	411	527	763	4
como:	97	401	124	411	527	763	4
TOTOX=	128	401	172	411	527	763	4
(2×PV)	175	401	208	411	527	763	4
+	212	401	218	411	527	763	4
p-AnV.	222	401	255	411	527	763	4
La	64	413	76	423	527	763	4
densidad	81	413	120	423	527	763	4
se	125	413	134	423	527	763	4
realizó	139	413	169	423	527	763	4
en	175	413	185	423	527	763	4
un	190	413	201	423	527	763	4
densímetro	206	413	255	423	527	763	4
digital	64	426	92	436	527	763	4
automático	104	426	153	436	527	763	4
Rudolph	165	426	203	436	527	763	4
Research	215	426	255	436	527	763	4
Analytical	64	439	110	449	527	763	4
DOM	113	439	138	449	527	763	4
2911.	141	439	166	449	527	763	4
Análisis	64	458	101	468	527	763	4
rancimat	104	458	147	468	527	763	4
Los	64	471	80	481	527	763	4
antioxidantes	87	471	145	481	527	763	4
fueron	151	471	180	481	527	763	4
adicionados	186	471	239	481	527	763	4
en	245	471	255	481	527	763	4
alícuotas	64	483	103	493	527	763	4
al	109	483	117	493	527	763	4
aceite	124	483	149	493	527	763	4
de	156	483	166	493	527	763	4
chía	173	483	191	493	527	763	4
a	197	483	202	493	527	763	4
concentra-	209	483	255	493	527	763	4
ciones	64	496	92	506	527	763	4
de	97	496	108	506	527	763	4
200	113	496	130	506	527	763	4
ppm.	135	496	157	506	527	763	4
El	163	496	172	506	527	763	4
BHA	178	496	201	506	527	763	4
y	206	496	212	506	527	763	4
BHT	217	496	239	506	527	763	4
en	245	496	255	506	527	763	4
estado	64	509	92	519	527	763	4
sólido	97	509	124	519	527	763	4
se	129	509	138	519	527	763	4
disolvieron	143	509	192	519	527	763	4
en	197	509	207	519	527	763	4
un	212	509	223	519	527	763	4
medio	228	509	255	519	527	763	4
con	64	521	80	531	527	763	4
etanol	85	521	112	531	527	763	4
al	117	521	125	531	527	763	4
98%	130	521	150	531	527	763	4
de	156	521	166	531	527	763	4
pureza	171	521	200	531	527	763	4
y	206	521	211	531	527	763	4
luego	216	521	241	531	527	763	4
se	246	521	255	531	527	763	4
añadieron	64	534	107	544	527	763	4
al	111	534	119	544	527	763	4
aceite,	124	534	152	544	527	763	4
para	156	534	175	544	527	763	4
el	179	534	187	544	527	763	4
caso	191	534	211	544	527	763	4
del	215	534	228	544	527	763	4
FT	233	534	245	544	527	763	4
y	250	534	255	544	527	763	4
EQ	64	547	79	557	527	763	4
su	85	547	95	557	527	763	4
adición	102	547	134	557	527	763	4
fue	140	547	155	557	527	763	4
directa	161	547	191	557	527	763	4
debido	197	547	227	557	527	763	4
a	234	547	239	557	527	763	4
su	245	547	255	557	527	763	4
estado	64	559	92	569	527	763	4
líquido.	95	559	129	569	527	763	4
El	64	572	74	582	527	763	4
índice	76	572	103	582	527	763	4
de	106	572	116	582	527	763	4
estabilidad	119	572	167	582	527	763	4
oxidativa	170	572	211	582	527	763	4
(OSI)	213	572	238	582	527	763	4
fue	241	572	255	582	527	763	4
expresado	64	585	109	595	527	763	4
en	114	585	124	595	527	763	4
horas	129	585	153	595	527	763	4
y	158	585	163	595	527	763	4
se	168	585	177	595	527	763	4
determinó	182	585	227	595	527	763	4
en	232	585	242	595	527	763	4
el	247	585	255	595	527	763	4
equipo	64	597	94	607	527	763	4
rancimat	100	597	138	607	527	763	4
(Metrohm,	144	597	191	607	527	763	4
modelo	197	597	230	607	527	763	4
743,	236	597	255	607	527	763	4
Switzerland),	64	610	123	620	527	763	4
incluido	130	610	166	620	527	763	4
en	173	610	183	620	527	763	4
los	190	610	203	620	527	763	4
estándares	209	610	255	620	527	763	4
internacionales	64	623	131	633	527	763	4
AOCS	133	623	163	633	527	763	4
Cd	166	623	178	633	527	763	4
12b-92.	181	623	215	633	527	763	4
Un	218	623	232	633	527	763	4
flujo	234	623	255	633	527	763	4
de	64	635	74	645	527	763	4
aire	82	635	98	645	527	763	4
de	106	635	116	645	527	763	4
15	124	635	135	645	527	763	4
L/h	143	635	158	645	527	763	4
filtrado	166	635	198	645	527	763	4
y	206	635	211	645	527	763	4
seco	219	635	238	645	527	763	4
se	246	635	255	645	527	763	4
burbujeo	64	648	103	658	527	763	4
en	107	648	117	658	527	763	4
una	120	648	136	658	527	763	4
muestra	140	648	175	658	527	763	4
de	178	648	188	658	527	763	4
5,0	192	648	206	658	527	763	4
±	209	648	215	658	527	763	4
0,1	219	648	232	658	527	763	4
g	236	648	241	658	527	763	4
de	245	648	255	658	527	763	4
aceite	64	661	90	671	527	763	4
contenida	95	661	138	671	527	763	4
en	144	661	154	671	527	763	4
un	160	661	171	671	527	763	4
tubo	177	661	196	671	527	763	4
de	202	661	212	671	527	763	4
reacción	218	661	255	671	527	763	4
posteriormente	64	673	130	683	527	763	4
fijada	138	673	163	683	527	763	4
en	170	673	181	683	527	763	4
un	188	673	199	683	527	763	4
bloque	207	673	237	683	527	763	4
de	245	673	255	683	527	763	4
calefacción	64	686	114	696	527	763	4
a	119	686	124	696	527	763	4
temperaturas	130	686	187	696	527	763	4
de	192	686	203	696	527	763	4
90,	208	686	222	696	527	763	4
100	228	686	244	696	527	763	4
y	250	686	255	696	527	763	4
110	272	59	289	69	527	763	4
°C,	293	59	308	69	527	763	4
estas	312	59	333	69	527	763	4
temperaturas	338	59	394	69	527	763	4
fueron	399	59	427	69	527	763	4
escogi-	432	59	464	69	527	763	4
das	272	72	287	82	527	763	4
de	291	72	301	82	527	763	4
acuerdo	305	72	339	82	527	763	4
a	343	72	348	82	527	763	4
la	351	72	359	82	527	763	4
naturaleza	363	72	408	82	527	763	4
del	412	72	425	82	527	763	4
aceite	429	72	454	82	527	763	4
y	458	72	464	82	527	763	4
su	272	84	282	94	527	763	4
resistencia	286	84	333	94	527	763	4
a	337	84	342	94	527	763	4
oxidarse,	346	84	387	94	527	763	4
una	391	84	407	94	527	763	4
temperatura	411	84	464	94	527	763	4
muy	272	97	292	107	527	763	4
elevada	295	97	329	107	527	763	4
originaria	332	97	375	107	527	763	4
tiempos	378	97	413	107	527	763	4
de	417	97	427	107	527	763	4
análisis	431	97	464	107	527	763	4
muy	272	110	292	120	527	763	4
cortos	297	110	324	120	527	763	4
y	330	110	335	120	527	763	4
una	341	110	357	120	527	763	4
temperatura	362	110	415	120	527	763	4
muy	420	110	440	120	527	763	4
baja	445	110	464	120	527	763	4
demandaría	272	122	324	132	527	763	4
muchas	334	122	367	132	527	763	4
horas	377	122	401	132	527	763	4
de	411	122	422	132	527	763	4
estudio	432	122	464	132	527	763	4
(Bodoroina	272	135	322	145	527	763	4
et	327	135	335	145	527	763	4
al.,	339	135	353	145	527	763	4
2017;	357	135	382	145	527	763	4
Prasad-Timilsena	387	135	464	145	527	763	4
et	272	148	280	158	527	763	4
al.,	283	148	297	158	527	763	4
2016;	300	148	325	158	527	763	4
Martínez	328	148	368	158	527	763	4
et	371	148	379	158	527	763	4
al.,	382	148	396	158	527	763	4
2015);	399	148	428	158	527	763	4
además	431	148	464	158	527	763	4
se	272	160	281	170	527	763	4
ha	286	160	297	170	527	763	4
establecido	301	160	351	170	527	763	4
un	356	160	367	170	527	763	4
rango	372	160	396	170	527	763	4
de	401	160	412	170	527	763	4
separación	416	160	464	170	527	763	4
de	272	173	283	183	527	763	4
10°C,	286	173	311	183	527	763	4
dado	314	173	335	183	527	763	4
que	338	173	354	183	527	763	4
la	357	173	365	183	527	763	4
velocidad	368	173	410	183	527	763	4
de	413	173	424	183	527	763	4
reacción	426	173	464	183	527	763	4
tiende	272	186	299	196	527	763	4
a	303	186	308	196	527	763	4
duplicarse	311	186	356	196	527	763	4
(Navas,	360	186	394	196	527	763	4
2010).	397	186	426	196	527	763	4
El	430	186	439	196	527	763	4
flujo	443	186	464	196	527	763	4
efluente	272	198	308	208	527	763	4
del	310	198	324	208	527	763	4
tubo	327	198	346	208	527	763	4
de	349	198	359	208	527	763	4
reacción	362	198	399	208	527	763	4
que	402	198	418	208	527	763	4
contienen	421	198	464	208	527	763	4
los	272	211	285	221	527	763	4
ácidos	288	211	316	221	527	763	4
orgánicos	319	211	362	221	527	763	4
volátiles	365	211	402	221	527	763	4
de	405	211	415	221	527	763	4
la	418	211	426	221	527	763	4
muestra	429	211	464	221	527	763	4
en	272	224	283	234	527	763	4
proceso	287	224	321	234	527	763	4
de	325	224	335	234	527	763	4
oxidación	339	224	382	234	527	763	4
se	386	224	395	234	527	763	4
recogen	399	224	434	234	527	763	4
en	438	224	449	234	527	763	4
un	453	224	464	234	527	763	4
recipiente	272	236	316	246	527	763	4
de	320	236	331	246	527	763	4
policarbonato	335	236	396	246	527	763	4
con	401	236	417	246	527	763	4
60	421	236	432	246	527	763	4
ml	437	236	448	246	527	763	4
de	453	236	464	246	527	763	4
agua	272	249	293	259	527	763	4
destilada,	297	249	339	259	527	763	4
registrando	343	249	393	259	527	763	4
por	397	249	412	259	527	763	4
intermedio	416	249	464	259	527	763	4
de	272	262	283	271	527	763	4
un	290	262	301	271	527	763	4
electrodo	309	262	350	271	527	763	4
de	357	262	367	271	527	763	4
forma	375	262	401	271	527	763	4
continua	408	262	446	271	527	763	4
su	454	262	464	271	527	763	4
conductividad	272	274	335	284	527	763	4
(µS/cm)	340	274	376	284	527	763	4
(Metrohm,	382	274	430	284	527	763	4
2009).	435	274	464	284	527	763	4
Finalmente,	272	287	325	297	527	763	4
el	328	287	336	297	527	763	4
factor	339	287	365	297	527	763	4
de	368	287	378	297	527	763	4
protección	382	287	428	297	527	763	4
(FP)	431	287	451	297	527	763	4
se	454	287	463	297	527	763	4
determinó	272	299	317	309	527	763	4
con	327	299	343	309	527	763	4
la	354	299	362	309	527	763	4
relación	372	299	408	309	527	763	4
entre	418	299	440	309	527	763	4
los	451	299	464	309	527	763	4
períodos	272	312	310	322	527	763	4
de	314	312	324	322	527	763	4
inducción	328	312	371	322	527	763	4
(OSI)	375	312	399	322	527	763	4
de	403	312	413	322	527	763	4
la	417	312	425	322	527	763	4
muestra	429	312	464	322	527	763	4
tratada	272	325	302	335	527	763	4
con	307	325	322	335	527	763	4
antioxidantes	327	325	385	335	527	763	4
y	390	325	395	335	527	763	4
el	399	325	407	335	527	763	4
control	412	325	443	335	527	763	4
(sin	447	325	464	335	527	763	4
adición	272	337	305	347	527	763	4
de	310	337	320	347	527	763	4
antioxidantes)	326	337	388	347	527	763	4
[FP	394	337	410	347	527	763	4
=	415	337	421	347	527	763	4
(OSI	427	337	448	347	527	763	4
de	453	337	464	347	527	763	4
antioxidante	272	350	327	360	527	763	4
/	329	350	333	360	527	763	4
OSI	335	350	353	360	527	763	4
de	356	350	366	360	527	763	4
control)].	369	350	410	360	527	763	4
Energía	272	370	310	380	527	763	4
de	312	370	323	380	527	763	4
activación	326	370	374	380	527	763	4
(E	376	370	388	380	527	763	4
a	388	374	391	380	527	763	4
)	391	370	395	380	527	763	4
Se	272	382	283	392	527	763	4
determinó	287	382	331	392	527	763	4
a	335	382	340	392	527	763	4
partir	343	382	367	392	527	763	4
de	370	382	381	392	527	763	4
la	384	382	392	392	527	763	4
pendiente	395	382	438	392	527	763	4
de	442	382	452	392	527	763	4
la	456	382	463	392	527	763	4
recta	272	395	294	405	527	763	4
que	305	395	321	405	527	763	4
resulta	333	395	362	405	527	763	4
de	373	395	384	405	527	763	4
representar	395	395	444	405	527	763	4
el	456	395	463	405	527	763	4
logaritmo	272	408	315	418	527	763	4
natural	321	408	351	418	527	763	4
de	357	408	368	418	527	763	4
los	373	408	386	418	527	763	4
valores	392	408	424	418	527	763	4
de	430	408	440	418	527	763	4
OSI	446	408	464	418	527	763	4
contra	272	420	300	430	527	763	4
el	310	420	318	430	527	763	4
inverso	329	420	361	430	527	763	4
de	372	420	382	430	527	763	4
la	393	420	401	430	527	763	4
temperatura	411	420	464	430	527	763	4
absoluta	272	433	309	443	527	763	4
(Villanueva	312	433	364	443	527	763	4
et	366	433	374	443	527	763	4
al.,	377	433	391	443	527	763	4
2013):	394	433	423	443	527	763	4
Donde	272	477	302	487	527	763	4
α*	306	475	317	487	527	763	4
representa	321	477	366	487	527	763	4
el	370	477	378	487	527	763	4
grado	382	477	407	487	527	763	4
de	411	477	422	487	527	763	4
transfor-	426	477	464	487	527	763	4
mación	272	490	305	500	527	763	4
de	310	490	321	500	527	763	4
moléculas	326	490	371	500	527	763	4
insaturadas	376	490	426	500	527	763	4
para	431	490	450	500	527	763	4
el	456	490	464	500	527	763	4
tiempo	272	503	303	512	527	763	4
de	312	503	322	512	527	763	4
inducción,	331	503	377	512	527	763	4
R	386	503	393	512	527	763	4
representa	402	503	447	512	527	763	4
la	456	503	464	512	527	763	4
constante	272	515	314	525	527	763	4
universal	321	515	361	525	527	763	4
de	368	515	378	525	527	763	4
los	385	515	398	525	527	763	4
gases	404	515	428	525	527	763	4
kJ/mol)	272	528	306	538	527	763	4
y	309	528	315	538	527	763	4
Z	318	528	324	538	527	763	4
es	327	528	336	538	527	763	4
el	340	528	347	538	527	763	4
factor	351	528	376	538	527	763	4
pre-exponencial	379	528	450	538	527	763	4
de	453	528	464	538	527	763	4
la	272	540	280	550	527	763	4
ecuación	283	540	322	550	527	763	4
de	325	540	335	550	527	763	4
Arrhenius.	338	540	385	550	527	763	4
Análisis	272	560	310	570	527	763	4
estadístico	312	560	361	570	527	763	4
Se	272	573	283	583	527	763	4
realizó	291	573	320	583	527	763	4
un	328	573	339	583	527	763	4
diseño	346	573	375	583	527	763	4
de	382	573	392	583	527	763	4
bloques	399	573	434	583	527	763	4
com-	441	573	464	583	527	763	4
pletamente	272	585	321	595	527	763	4
al	327	585	335	595	527	763	4
azar	341	585	359	595	527	763	4
y	366	585	371	595	527	763	4
las	378	585	390	595	527	763	4
medias	396	585	428	595	527	763	4
de	434	585	444	595	527	763	4
los	451	585	464	595	527	763	4
tratamientos	272	598	327	608	527	763	4
fueron	331	598	360	608	527	763	4
contrastadas	364	598	419	608	527	763	4
mediante	423	598	464	608	527	763	4
la	272	611	280	621	527	763	4
prueba	283	611	313	621	527	763	4
de	316	611	326	621	527	763	4
comparación	329	611	386	621	527	763	4
múltiple	388	611	425	621	527	763	4
Tukey	428	611	456	621	527	763	4
a	459	611	464	621	527	763	4
un	272	621	283	633	527	763	4
nivel	286	621	308	633	527	763	4
de	312	621	322	633	527	763	4
significancia	325	621	381	633	527	763	4
del	385	621	398	633	527	763	4
5%	401	621	416	633	527	763	4
(p	419	621	428	633	527	763	4
≤	431	621	437	633	527	763	4
0,05)	441	621	464	633	527	763	4
y	272	636	278	646	527	763	4
se	281	636	290	646	527	763	4
utilizó	293	636	321	646	527	763	4
el	324	636	332	646	527	763	4
siguiente	335	636	375	646	527	763	4
modelo	378	636	411	646	527	763	4
estadístico:	414	636	464	646	527	763	4
Y	272	649	278	659	527	763	4
ij	278	652	282	659	527	763	4
=	285	646	293	659	527	763	4
µ	296	646	302	659	527	763	4
+	305	646	313	659	527	763	4
τ	316	646	320	659	527	763	4
i	320	652	322	659	527	763	4
+	325	646	332	659	527	763	4
β	336	646	341	659	527	763	4
j	341	652	343	659	527	763	4
+	346	649	354	659	527	763	4
ε	357	646	361	659	527	763	4
ij	361	652	365	659	527	763	4
;	365	649	368	659	527	763	4
donde	371	649	398	659	527	763	4
Y	401	649	408	659	527	763	4
ij	408	652	411	659	527	763	4
es	415	649	424	659	527	763	4
OSI	427	649	445	659	527	763	4
con	448	649	463	659	527	763	4
el	272	661	280	671	527	763	4
antioxidante	283	661	337	671	527	763	4
i	340	661	343	671	527	763	4
en	346	661	357	671	527	763	4
la	360	661	367	671	527	763	4
temperatura	370	661	423	671	527	763	4
j,	426	661	432	671	527	763	4
µ	435	661	441	671	527	763	4
es	444	661	453	671	527	763	4
el	456	661	464	671	527	763	4
promedio	272	674	314	684	527	763	4
general	319	674	351	684	527	763	4
del	356	674	370	684	527	763	4
OSI;	374	674	395	684	527	763	4
τ	400	672	404	684	527	763	4
i	404	678	406	684	527	763	4
es	410	674	419	684	527	763	4
el	424	674	432	684	527	763	4
efecto	437	674	464	684	527	763	4
del	272	687	286	696	527	763	4
antioxidante	292	687	346	696	527	763	4
i,	352	687	358	696	527	763	4
β	364	684	369	696	527	763	4
j	369	690	371	697	527	763	4
es	377	687	387	696	527	763	4
el	392	687	400	696	527	763	4
efecto	406	687	433	696	527	763	4
de	439	687	450	696	527	763	4
la	456	687	464	696	527	763	4
-	254	716	258	727	527	763	4
22	258	715	269	727	527	763	4
-	269	716	273	727	527	763	4
E.	154	30	161	40	527	763	5
Villanueva	163	30	201	40	527	763	5
et	203	30	210	40	527	763	5
al	212	30	218	40	527	763	5
.	218	30	220	40	527	763	5
/	222	30	224	40	527	763	5
Scientia	226	30	254	40	527	763	5
Agropecuaria	256	30	304	40	527	763	5
8	306	30	310	40	527	763	5
(1)	312	30	322	40	527	763	5
19	324	30	332	40	527	763	5
–	335	30	339	40	527	763	5
27	341	30	349	40	527	763	5
(2017)	351	30	373	40	527	763	5
temperatura	64	59	116	69	527	763	5
j	120	59	123	69	527	763	5
y	127	59	132	69	527	763	5
ε	136	57	140	69	527	763	5
ij	140	63	144	69	527	763	5
es	148	59	157	69	527	763	5
el	161	59	169	69	527	763	5
error	173	59	194	69	527	763	5
experimental	198	59	255	69	527	763	5
antioxidante	64	72	118	82	527	763	5
i	124	72	128	82	527	763	5
en	134	72	144	82	527	763	5
la	150	72	158	82	527	763	5
tempe-ratura	164	72	221	82	527	763	5
j.	227	72	233	82	527	763	5
Los	239	72	255	82	527	763	5
datos	64	84	87	94	527	763	5
fueron	101	84	129	94	527	763	5
analizados	143	84	189	94	527	763	5
usando	203	84	234	94	527	763	5
el	247	84	255	94	527	763	5
Statgraphics	64	97	118	107	527	763	5
Plus	124	97	143	107	527	763	5
statistical	148	97	189	107	527	763	5
package	195	97	231	107	527	763	5
v.	236	97	244	107	527	763	5
4	250	97	255	107	527	763	5
for	64	110	77	120	527	763	5
Windows	79	110	122	120	527	763	5
(Manugistics	124	110	182	120	527	763	5
Inc.,	185	110	204	120	527	763	5
USA).	207	110	235	120	527	763	5
3.	64	141	72	151	527	763	5
Resultados	75	141	126	151	527	763	5
y	129	141	135	151	527	763	5
discusión	137	141	181	151	527	763	5
Composición	64	159	125	169	527	763	5
fisicoquímica	130	159	192	169	527	763	5
de	197	159	208	169	527	763	5
aceite	213	159	240	169	527	763	5
de	244	159	255	169	527	763	5
chía	64	172	84	182	527	763	5
La	64	184	76	194	527	763	5
composición	78	184	135	194	527	763	5
en	138	184	148	194	527	763	5
ácidos	151	184	179	194	527	763	5
grasos	182	184	210	194	527	763	5
del	213	184	227	194	527	763	5
aceite	230	184	255	194	527	763	5
de	64	197	74	207	527	763	5
chía	79	197	98	207	527	763	5
(Tabla	102	197	131	207	527	763	5
1)	136	197	145	207	527	763	5
está	150	197	167	207	527	763	5
constituido	172	197	221	207	527	763	5
princi-	226	197	256	207	527	763	5
palmente	64	210	104	220	527	763	5
de	108	210	118	220	527	763	5
7,1%	122	210	145	220	527	763	5
de	149	210	159	220	527	763	5
ácidos	163	210	191	220	527	763	5
grasos	195	210	223	220	527	763	5
mono-	226	210	255	220	527	763	5
insaturados	64	222	114	232	527	763	5
y	120	222	125	232	527	763	5
un	131	222	142	232	527	763	5
82%	147	222	168	232	527	763	5
por	173	222	188	232	527	763	5
ácidos	193	222	222	232	527	763	5
grasos	227	222	255	232	527	763	5
poliinsaturados.	64	235	134	245	527	763	5
Se	142	235	153	245	527	763	5
encontró	161	235	200	245	527	763	5
10,9%	208	235	237	245	527	763	5
de	245	235	255	245	527	763	5
ácidos	64	248	92	258	527	763	5
grasos	99	248	127	258	527	763	5
saturados	135	248	176	258	527	763	5
y	184	248	189	258	527	763	5
en	197	248	207	258	527	763	5
ácido	215	248	238	258	527	763	5
α-	246	245	255	258	527	763	5
linolénico	64	260	108	270	527	763	5
el	113	260	121	270	527	763	5
resultado	125	260	166	270	527	763	5
es	170	260	179	270	527	763	5
semejante	184	260	228	270	527	763	5
a	233	260	238	270	527	763	5
los	242	260	255	270	527	763	5
reportados	64	273	110	283	527	763	5
por	115	273	129	283	527	763	5
Martínez	134	273	173	283	527	763	5
et	178	273	186	283	527	763	5
al.	190	273	201	283	527	763	5
(2015)	206	273	235	283	527	763	5
con	239	273	255	283	527	763	5
61,8%,	64	286	95	296	527	763	5
Guiotto	99	286	133	296	527	763	5
et	137	286	145	296	527	763	5
al.	149	286	160	296	527	763	5
(2014)	164	286	193	296	527	763	5
con	198	286	213	296	527	763	5
65,2%	217	286	246	296	527	763	5
y	250	286	255	296	527	763	5
por	64	298	79	308	527	763	5
Ixtaina	81	298	112	308	527	763	5
et	115	298	123	308	527	763	5
al.	125	298	137	308	527	763	5
(2012)	139	298	169	308	527	763	5
con	171	298	187	308	527	763	5
64,7%.	190	298	221	308	527	763	5
El	64	311	74	321	527	763	5
PV	79	311	93	321	527	763	5
encontrado	99	311	148	321	527	763	5
está	154	311	171	321	527	763	5
dentro	177	311	205	321	527	763	5
del	210	311	224	321	527	763	5
límite	229	311	255	321	527	763	5
permitido	64	324	107	334	527	763	5
para	113	324	132	334	527	763	5
aceites	139	324	169	334	527	763	5
vírgenes	176	324	213	334	527	763	5
y	220	324	225	334	527	763	5
pren-	232	324	255	334	527	763	5
sados	64	336	88	346	527	763	5
en	95	336	105	346	527	763	5
frío	112	336	128	346	527	763	5
(PV	134	336	152	346	527	763	5
≤	158	334	164	346	527	763	5
15	171	334	182	346	527	763	5
meq	188	334	207	346	527	763	5
O	213	336	221	346	527	763	5
2	221	340	225	346	527	763	5
/	231	336	234	346	527	763	5
kg)	241	336	255	346	527	763	5
(Codex	64	349	96	359	527	763	5
Alimentarius,	104	349	164	359	527	763	5
2001).	171	349	200	359	527	763	5
El	208	349	217	359	527	763	5
p-AnV	225	349	255	359	527	763	5
concuerda	64	362	109	372	527	763	5
con	114	362	129	372	527	763	5
lo	134	362	142	372	527	763	5
reportado	147	362	189	372	527	763	5
por	193	362	208	372	527	763	5
Ixtaina	212	362	243	372	527	763	5
et	247	362	255	372	527	763	5
al.	64	374	75	384	527	763	5
(2012);	81	374	113	384	527	763	5
resumiéndose	119	374	180	384	527	763	5
en	185	374	196	384	527	763	5
un	201	374	212	384	527	763	5
TOTOX	218	374	255	384	527	763	5
bajo,	64	387	86	397	527	763	5
lo	92	387	101	397	527	763	5
cual	108	387	126	397	527	763	5
indica	133	387	159	397	527	763	5
la	166	387	174	397	527	763	5
alta	181	387	197	397	527	763	5
calidad	203	387	235	397	527	763	5
del	242	387	255	397	527	763	5
aceite	64	400	90	409	527	763	5
utilizado.	92	400	134	409	527	763	5
Índice	64	418	93	428	527	763	5
de	105	418	116	428	527	763	5
estabilidad	127	418	178	428	527	763	5
oxidativa	189	418	233	428	527	763	5
en	244	418	255	428	527	763	5
rancimat	64	431	107	441	527	763	5
Los	64	443	80	453	527	763	5
OSI	85	443	103	453	527	763	5
del	108	443	122	453	527	763	5
aceite	126	443	152	453	527	763	5
virgen	157	443	185	453	527	763	5
de	190	443	201	453	527	763	5
chía	205	443	224	453	527	763	5
y	229	443	234	453	527	763	5
con	239	443	255	453	527	763	5
adición	64	456	96	466	527	763	5
de	102	456	113	466	527	763	5
antioxidantes	119	456	177	466	527	763	5
(Tabla	183	456	212	466	527	763	5
2)	218	456	227	466	527	763	5
mos-	233	456	255	466	527	763	5
traron	64	469	90	479	527	763	5
en	96	469	106	479	527	763	5
todos	112	469	136	479	527	763	5
los	141	469	154	479	527	763	5
casos	160	469	184	479	527	763	5
que	189	469	205	479	527	763	5
la	211	469	219	479	527	763	5
tempe-	225	469	255	479	527	763	5
ratura	64	481	90	491	527	763	5
ejerció	93	481	123	491	527	763	5
un	127	481	138	491	527	763	5
efecto	142	481	169	491	527	763	5
importante,	173	481	223	491	527	763	5
lo	227	481	236	491	527	763	5
que	240	481	255	491	527	763	5
era	64	494	77	504	527	763	5
predecible	82	494	128	504	527	763	5
ya	132	494	143	504	527	763	5
que	147	494	163	504	527	763	5
es	168	494	177	504	527	763	5
conocido	182	494	222	504	527	763	5
que	227	494	243	504	527	763	5
la	247	494	255	504	527	763	5
velocidad	64	506	107	516	527	763	5
de	117	506	127	516	527	763	5
las	137	506	149	516	527	763	5
reacciones	159	506	206	516	527	763	5
químicas	216	506	255	516	527	763	5
tiende	272	59	299	69	527	763	5
a	306	59	311	69	527	763	5
duplicarse	317	59	362	69	527	763	5
por	369	59	384	69	527	763	5
cada	390	59	411	69	527	763	5
10	417	59	428	69	527	763	5
°C	435	59	447	69	527	763	5
de	453	59	464	69	527	763	5
aumento	272	72	310	82	527	763	5
de	315	72	325	82	527	763	5
la	329	72	337	82	527	763	5
temperatura	342	72	394	82	527	763	5
a	399	72	404	82	527	763	5
la	408	72	416	82	527	763	5
cual	421	72	439	82	527	763	5
ellas	443	72	464	82	527	763	5
ocurren	272	84	306	94	527	763	5
(Navas,	312	84	346	94	527	763	5
2010).	351	84	380	94	527	763	5
Por	385	84	400	94	527	763	5
lo	406	84	415	94	527	763	5
tanto,	420	84	445	94	527	763	5
los	451	84	464	94	527	763	5
valores	272	97	304	107	527	763	5
más	309	97	326	107	527	763	5
altos	331	97	351	107	527	763	5
de	356	97	366	107	527	763	5
OSI	371	97	388	107	527	763	5
se	393	97	402	107	527	763	5
obtuvieron	406	97	454	107	527	763	5
a	459	97	464	107	527	763	5
medida	272	110	305	120	527	763	5
que	312	110	328	120	527	763	5
la	336	110	344	120	527	763	5
temperatura	352	110	404	120	527	763	5
decrece	412	110	445	120	527	763	5
en	453	110	464	120	527	763	5
orden	272	122	297	132	527	763	5
de:	301	122	315	132	527	763	5
110,	319	122	338	132	527	763	5
100	342	122	359	132	527	763	5
y	363	122	369	132	527	763	5
90	372	122	384	132	527	763	5
°C.	388	122	402	132	527	763	5
La	406	122	418	132	527	763	5
presencia	422	122	464	132	527	763	5
de	272	135	283	145	527	763	5
los	288	135	301	145	527	763	5
elevados	306	135	345	145	527	763	5
niveles	350	135	381	145	527	763	5
de	386	135	397	145	527	763	5
ácidos	402	135	430	145	527	763	5
grasos	435	135	464	145	527	763	5
insaturados	272	148	322	158	527	763	5
en	327	148	338	158	527	763	5
el	342	148	350	158	527	763	5
aceite	355	148	381	158	527	763	5
de	386	148	396	158	527	763	5
chía	401	148	419	158	527	763	5
juega	424	148	448	158	527	763	5
un	453	148	464	158	527	763	5
papel	272	160	296	170	527	763	5
fundamental	302	160	357	170	527	763	5
y	363	160	368	170	527	763	5
determinante	374	160	432	170	527	763	5
en	438	160	448	170	527	763	5
su	454	160	464	170	527	763	5
estabilidad	272	173	320	183	527	763	5
oxidativa,	330	173	373	183	527	763	5
altos	383	173	404	183	527	763	5
grados	414	173	443	183	527	763	5
de	453	173	464	183	527	763	5
insaturaciones	272	186	335	196	527	763	5
están	341	186	364	196	527	763	5
directamente	370	186	426	196	527	763	5
asocia-	432	186	464	196	527	763	5
dos	272	198	288	208	527	763	5
con	293	198	309	208	527	763	5
un	314	198	325	208	527	763	5
menor	330	198	358	208	527	763	5
OSI.	364	198	384	208	527	763	5
Sin	389	198	404	208	527	763	5
embargo,	409	198	450	208	527	763	5
el	456	198	464	208	527	763	5
más	272	211	290	221	527	763	5
bajo	293	211	313	221	527	763	5
OSI	316	211	334	221	527	763	5
no	337	211	348	221	527	763	5
siempre	352	211	387	221	527	763	5
corresponde	390	211	444	221	527	763	5
con	448	211	464	221	527	763	5
el	272	224	280	234	527	763	5
más	283	224	301	234	527	763	5
alto	304	224	321	234	527	763	5
PUFA,	324	224	354	234	527	763	5
lo	357	224	366	234	527	763	5
que	369	224	385	234	527	763	5
sugiere	388	224	420	234	527	763	5
que	423	224	439	234	527	763	5
otros	442	224	464	234	527	763	5
factores,	272	236	310	246	527	763	5
por	318	236	332	246	527	763	5
ejemplo,	340	236	378	246	527	763	5
el	386	236	394	246	527	763	5
contenido	402	236	445	246	527	763	5
de	453	236	464	246	527	763	5
polifenoles	272	249	321	259	527	763	5
y	325	249	330	259	527	763	5
otros	334	249	356	259	527	763	5
antioxidantes	359	249	418	259	527	763	5
de	422	249	432	259	527	763	5
origen	435	249	463	259	527	763	5
natural	272	262	303	271	527	763	5
en	307	262	317	271	527	763	5
el	321	262	329	271	527	763	5
aceite	333	262	359	271	527	763	5
también	363	262	398	271	527	763	5
contribuyen	402	262	455	271	527	763	5
a	459	262	464	271	527	763	5
la	272	274	280	284	527	763	5
estabilidad	286	274	334	284	527	763	5
oxidativa	339	274	380	284	527	763	5
(Lutterodt	386	274	430	284	527	763	5
et	436	274	444	284	527	763	5
al.,	450	274	464	284	527	763	5
2010).	272	287	301	297	527	763	5
Los	272	299	289	309	527	763	5
OSI	293	299	311	309	527	763	5
del	315	299	328	309	527	763	5
aceite	332	299	358	309	527	763	5
de	362	299	373	309	527	763	5
chía	377	299	395	309	527	763	5
control	399	299	431	309	527	763	5
fueron	435	299	464	309	527	763	5
6,16,	272	312	294	322	527	763	5
3,03	299	312	319	322	527	763	5
y	323	312	329	322	527	763	5
1,49	334	312	353	322	527	763	5
h	358	312	364	322	527	763	5
a	368	312	373	322	527	763	5
90,	378	312	392	322	527	763	5
100	397	312	413	322	527	763	5
y	418	312	424	322	527	763	5
110	429	312	445	322	527	763	5
ºC,	450	312	464	322	527	763	5
respectivamente;	272	325	347	335	527	763	5
al	352	325	360	335	527	763	5
comparar	365	325	406	335	527	763	5
estos	411	325	433	335	527	763	5
resul-	438	325	464	335	527	763	5
tados	272	337	296	347	527	763	5
se	300	337	309	347	527	763	5
encontró	314	337	352	347	527	763	5
que	357	337	372	347	527	763	5
para	377	337	396	347	527	763	5
aceite	400	337	426	347	527	763	5
de	430	337	441	347	527	763	5
chía	445	337	464	347	527	763	5
no	272	350	283	360	527	763	5
encapsulado,	286	350	343	360	527	763	5
los	346	350	359	360	527	763	5
OSI	362	350	380	360	527	763	5
a	383	350	388	360	527	763	5
90	391	350	402	360	527	763	5
°C	405	350	416	360	527	763	5
fue	419	350	434	360	527	763	5
de	437	350	447	360	527	763	5
3,2	450	350	464	360	527	763	5
h	272	363	278	373	527	763	5
(Prasad-Timilsena	281	363	362	373	527	763	5
et	366	363	374	373	527	763	5
al.,	377	363	391	373	527	763	5
2016)	395	363	421	373	527	763	5
a	424	363	429	373	527	763	5
100	433	363	449	373	527	763	5
ºC	453	363	464	373	527	763	5
de	272	375	283	385	527	763	5
2,4	286	375	300	385	527	763	5
h	303	375	308	385	527	763	5
(Gonzales	311	375	356	385	527	763	5
et	359	375	367	385	527	763	5
al.,	370	375	385	385	527	763	5
2016)	388	375	413	385	527	763	5
y	417	375	422	385	527	763	5
a	425	375	430	385	527	763	5
110	433	375	450	385	527	763	5
ºC	453	375	464	385	527	763	5
de	272	388	283	398	527	763	5
1,4	287	388	301	398	527	763	5
h	306	388	311	398	527	763	5
(Martínez	316	388	359	398	527	763	5
et	364	388	372	398	527	763	5
al.,	376	388	391	398	527	763	5
2015);	395	388	424	398	527	763	5
los	428	388	441	398	527	763	5
OSI	446	388	464	398	527	763	5
determinados	272	401	332	411	527	763	5
en	336	401	347	411	527	763	5
la	351	401	359	411	527	763	5
presente	364	401	400	411	527	763	5
investigación	405	401	463	411	527	763	5
son	272	413	288	423	527	763	5
similares	292	413	331	423	527	763	5
al	335	413	343	423	527	763	5
reportado	347	413	389	423	527	763	5
por	393	413	408	423	527	763	5
Martínez	412	413	452	423	527	763	5
et	456	413	464	423	527	763	5
al.	272	426	284	436	527	763	5
(2015)	290	426	319	436	527	763	5
a	325	426	330	436	527	763	5
110	336	426	353	436	527	763	5
ºC,	359	426	373	436	527	763	5
pero	379	426	398	436	527	763	5
son	405	426	420	436	527	763	5
mayores	426	426	463	436	527	763	5
cuando	272	439	304	449	527	763	5
se	309	439	318	449	527	763	5
comparan	322	439	366	449	527	763	5
con	370	439	386	449	527	763	5
los	390	439	403	449	527	763	5
reportados	408	439	454	449	527	763	5
a	459	439	464	449	527	763	5
90	272	451	283	461	527	763	5
y	289	451	294	461	527	763	5
100	299	451	316	461	527	763	5
ºC,	321	451	335	461	527	763	5
posiblemente	340	451	399	461	527	763	5
porque	404	451	435	461	527	763	5
en	440	451	450	461	527	763	5
la	456	451	463	461	527	763	5
presente	272	464	309	474	527	763	5
investigación	314	464	373	474	527	763	5
el	378	464	386	474	527	763	5
flujo	390	464	411	474	527	763	5
de	416	464	427	474	527	763	5
aire	432	464	448	474	527	763	5
en	453	464	464	474	527	763	5
rancimat	272	477	311	487	527	763	5
fue	316	477	330	487	527	763	5
de	335	477	345	487	527	763	5
15	350	477	361	487	527	763	5
L/h	366	477	382	487	527	763	5
mientras	387	477	425	487	527	763	5
que	430	477	446	487	527	763	5
los	451	477	464	487	527	763	5
demás	272	489	300	499	527	763	5
investigadores	303	489	367	499	527	763	5
utilizaron	369	489	412	499	527	763	5
20	414	489	425	499	527	763	5
L/h.	428	489	446	499	527	763	5
Tabla	64	540	89	549	527	763	5
1	91	540	96	549	527	763	5
Características	64	551	123	560	527	763	5
fisicoquímicas	125	551	183	560	527	763	5
del	186	551	198	560	527	763	5
aceite	201	551	224	560	527	763	5
de	226	551	236	560	527	763	5
chía	238	551	255	560	527	763	5
Ácidos	67	570	93	578	527	763	5
grasos	95	570	118	578	527	763	5
(%)	67	580	81	588	527	763	5
C	67	591	73	599	527	763	5
16:0	73	594	84	599	527	763	5
C	67	601	73	609	527	763	5
18:0	73	604	84	609	527	763	5
C	67	612	73	620	527	763	5
18:1	73	614	84	620	527	763	5
C	67	622	73	630	527	763	5
18:2	73	625	84	630	527	763	5
C	67	632	73	641	527	763	5
18:3	73	635	84	640	527	763	5
PV	67	643	79	651	527	763	5
(mequiv	81	643	111	651	527	763	5
O	113	643	120	651	527	763	5
2	120	645	123	651	527	763	5
/kg)	123	643	137	651	527	763	5
p-AnV	67	653	92	661	527	763	5
TOTOX	67	664	98	672	527	763	5
Acidez	67	674	93	682	527	763	5
Presente	158	570	188	578	527	763	5
estudio	160	580	186	588	527	763	5
7,33	157	591	173	599	527	763	5
±	175	591	180	599	527	763	5
0,17	183	591	198	599	527	763	5
3,57	157	601	173	609	527	763	5
±	175	601	180	609	527	763	5
0,17	183	601	198	609	527	763	5
7,10	157	612	173	620	527	763	5
±	175	612	180	620	527	763	5
0,56	183	612	198	620	527	763	5
18,74	153	622	173	630	527	763	5
±	175	622	180	630	527	763	5
0,20	183	622	198	630	527	763	5
63,26	153	632	173	641	527	763	5
±	175	632	180	641	527	763	5
0,68	183	632	198	641	527	763	5
1,02	157	643	173	651	527	763	5
±	175	643	180	651	527	763	5
0,10	183	643	198	651	527	763	5
0,40	157	653	173	661	527	763	5
±	175	653	180	661	527	763	5
0,04	183	653	198	661	527	763	5
2,44	157	664	173	672	527	763	5
±	175	664	180	672	527	763	5
0,34	183	664	198	672	527	763	5
0.08	157	674	173	682	527	763	5
±	175	674	180	682	527	763	5
0,01	183	674	198	682	527	763	5
Bodoira	213	575	242	583	527	763	5
(2017)	244	575	268	583	527	763	5
7,46	222	591	237	599	527	763	5
±	240	591	245	599	527	763	5
0,15	247	591	262	599	527	763	5
2,98	222	601	237	609	527	763	5
±	240	601	245	609	527	763	5
0,09	247	601	262	609	527	763	5
7,18	222	612	237	620	527	763	5
±	240	612	245	620	527	763	5
0,15	247	612	262	620	527	763	5
20,10	217	622	237	630	527	763	5
±	240	622	245	630	527	763	5
0,16	247	622	262	630	527	763	5
61,80	217	632	237	641	527	763	5
±	240	632	245	641	527	763	5
0,46	247	632	262	641	527	763	5
ND	250	643	263	651	527	763	5
-	260	653	263	661	527	763	5
-	260	664	263	672	527	763	5
0,13	222	674	237	682	527	763	5
±	240	674	245	682	527	763	5
0,00	247	674	262	682	527	763	5
Martínez	280	575	313	583	527	763	5
(2015)	315	575	339	583	527	763	5
Guiotto	346	575	373	583	527	763	5
(2014)	376	575	400	583	527	763	5
Ixtaina	408	575	433	583	527	763	5
(2012)	436	575	460	583	527	763	5
7,46	292	591	308	599	527	763	5
±	310	591	315	599	527	763	5
0,12	317	591	333	599	527	763	5
2,98	292	601	308	609	527	763	5
±	310	601	315	609	527	763	5
0,07	317	601	333	609	527	763	5
7,18	292	612	308	620	527	763	5
±	310	612	315	620	527	763	5
0,12	317	612	333	620	527	763	5
20,10	288	622	308	630	527	763	5
±	310	622	315	630	527	763	5
0,13	317	622	333	630	527	763	5
61,80	288	632	308	641	527	763	5
±	310	632	315	641	527	763	5
0,38	317	632	333	641	527	763	5
ND	320	643	333	651	527	763	5
-	330	653	333	661	527	763	5
-	330	664	333	672	527	763	5
0,13	292	674	308	682	527	763	5
±	310	674	315	682	527	763	5
0,00	317	674	333	682	527	763	5
Valores	64	688	92	696	527	763	5
medios	94	688	120	696	527	763	5
±	122	688	127	696	527	763	5
SD:	130	688	144	696	527	763	5
desviación	146	688	184	696	527	763	5
estándar	186	688	216	696	527	763	5
(n=3).	219	688	241	696	527	763	5
ND:	243	688	259	696	527	763	5
No	261	688	272	696	527	763	5
Detectado.	274	688	313	696	527	763	5
-	254	716	258	727	527	763	5
23	258	715	269	727	527	763	5
-	269	716	273	727	527	763	5
7,10	349	591	365	599	527	763	5
±	367	591	372	599	527	763	5
0,30	374	591	390	599	527	763	5
2,10	349	601	365	609	527	763	5
±	367	601	372	609	527	763	5
0,20	374	601	390	609	527	763	5
6,30	349	612	365	620	527	763	5
±	367	612	372	620	527	763	5
0,30	374	612	390	620	527	763	5
19,40	344	622	365	630	527	763	5
±	367	622	372	630	527	763	5
0,10	374	622	390	630	527	763	5
65,20	344	632	365	641	527	763	5
±	367	632	372	641	527	763	5
0,90	374	632	390	641	527	763	5
0,80	349	643	365	651	527	763	5
±	367	643	372	651	527	763	5
0,10	374	643	390	651	527	763	5
0,50	349	653	365	661	527	763	5
±	367	653	372	661	527	763	5
0,10	374	653	390	661	527	763	5
2,10	349	664	365	672	527	763	5
±	367	664	372	672	527	763	5
0,10	374	664	390	672	527	763	5
-	387	674	390	682	527	763	5
7,20	413	591	428	599	527	763	5
±	431	591	436	599	527	763	5
0,40	438	591	454	599	527	763	5
3,80	413	601	428	609	527	763	5
±	431	601	436	609	527	763	5
0,40	438	601	454	609	527	763	5
5,20	413	612	428	620	527	763	5
±	431	612	436	620	527	763	5
0,80	438	612	454	620	527	763	5
19,20	408	622	428	630	527	763	5
±	431	622	436	630	527	763	5
0,80	438	622	454	630	527	763	5
64,70	408	632	428	641	527	763	5
±	431	632	436	641	527	763	5
0,80	438	632	454	641	527	763	5
1,00	413	643	428	651	527	763	5
±	431	643	436	651	527	763	5
0,00	438	643	454	651	527	763	5
0,30	413	653	428	661	527	763	5
±	431	653	436	661	527	763	5
0,00	438	653	454	661	527	763	5
2,30	413	664	428	672	527	763	5
±	431	664	436	672	527	763	5
0,00	438	664	454	672	527	763	5
-	451	674	454	682	527	763	5
E.	154	36	161	46	527	763	6
Villanueva	163	36	201	46	527	763	6
et	203	36	210	46	527	763	6
al	212	36	218	46	527	763	6
.	218	36	220	46	527	763	6
/	222	36	224	46	527	763	6
Scientia	226	36	254	46	527	763	6
Agropecuaria	256	36	304	46	527	763	6
8	306	36	310	46	527	763	6
(1)	312	36	322	46	527	763	6
19	324	36	332	46	527	763	6
–	335	36	339	46	527	763	6
27	341	36	349	46	527	763	6
(2017)	351	36	373	46	527	763	6
Tabla	64	59	89	68	527	763	6
2	91	59	96	68	527	763	6
Estabilidad	64	70	109	79	527	763	6
oxidativa	111	70	148	79	527	763	6
de	151	70	160	79	527	763	6
aceite	163	70	186	79	527	763	6
de	189	70	198	79	527	763	6
chía	201	70	217	79	527	763	6
Temperatura	261	89	307	97	527	763	6
(°C)	309	89	325	97	527	763	6
100	293	100	307	108	527	763	6
110	408	100	421	108	527	763	6
Antioxidante	69	111	116	119	527	763	6
OSI±SD	144	111	175	119	527	763	6
FP±SD	197	111	224	119	527	763	6
OSI±SD	259	111	290	119	527	763	6
FP±SD	313	111	339	119	527	763	6
OSI±SD	375	111	406	119	527	763	6
FP±SD	427	111	453	119	527	763	6
BHT	69	121	87	129	527	763	6
a	88	120	91	126	527	763	6
8,06±0,01	141	121	178	129	527	763	6
1,30±0,00	192	121	229	129	527	763	6
3,82±0,04	257	121	293	129	527	763	6
1,26±0,01	308	121	344	129	527	763	6
1,93±0,03	372	121	409	129	527	763	6
1,30±0,02	422	121	458	129	527	763	6
BHA	69	132	88	140	527	763	6
b	90	131	93	136	527	763	6
6,86±0,05	141	132	178	140	527	763	6
1,11±0,01	192	132	229	140	527	763	6
3,37±0,17	257	132	293	140	527	763	6
1,11±0,06	308	132	344	140	527	763	6
1,60±0,03	372	132	409	140	527	763	6
1,09±0,02	422	132	458	140	527	763	6
FT	69	142	80	150	527	763	6
b	81	141	84	146	527	763	6
6,73±0,15	141	142	178	150	527	763	6
1,09±0,03	192	142	229	150	527	763	6
3,27±0,03	257	142	293	150	527	763	6
1,08±0,01	308	142	344	150	527	763	6
1,60±0,03	372	142	409	150	527	763	6
1,09±0,02	422	142	458	150	527	763	6
EQ	69	152	81	160	527	763	6
a	83	151	85	157	527	763	6
7,82±0,07	141	152	178	160	527	763	6
1,26±0,01	192	152	229	160	527	763	6
3,70±0,02	257	152	293	160	527	763	6
1,22±0,01	308	152	344	160	527	763	6
1,89±0,02	372	152	409	160	527	763	6
1,27±0,01	422	152	458	160	527	763	6
Control	69	163	97	171	527	763	6
c	98	162	101	167	527	763	6
6,16±0,01	141	163	178	171	527	763	6
3,03±0,05	257	163	293	171	527	763	6
1,49±0,00	372	163	409	171	527	763	6
Letras	64	173	86	181	527	763	6
diferentes	89	173	125	181	527	763	6
en	128	173	137	181	527	763	6
la	140	173	146	181	527	763	6
columna	150	173	181	181	527	763	6
de	184	173	192	181	527	763	6
antioxidantes	196	173	244	181	527	763	6
indican	247	173	273	181	527	763	6
diferencia	276	173	312	181	527	763	6
significativa	316	173	360	181	527	763	6
(p	363	173	371	181	527	763	6
≤	374	172	379	181	527	763	6
0,05),	382	172	403	181	527	763	6
de	407	172	415	181	527	763	6
acuerdo	418	172	447	181	527	763	6
a	450	172	454	181	527	763	6
la	457	172	464	181	527	763	6
prueba	64	184	88	192	527	763	6
de	91	184	99	192	527	763	6
Tukey.	101	184	126	192	527	763	6
OSI:	129	184	146	192	527	763	6
horas;	148	184	170	192	527	763	6
FP:	172	184	185	192	527	763	6
factor	187	184	208	192	527	763	6
de	210	184	219	192	527	763	6
protección;	221	184	261	192	527	763	6
SD:	264	184	278	192	527	763	6
desviación	280	184	318	192	527	763	6
estándar	321	184	351	192	527	763	6
(n=3).	353	184	375	192	527	763	6
90	180	100	189	108	527	763	6
En	64	205	76	215	527	763	6
la	82	205	90	215	527	763	6
Tabla	97	205	122	215	527	763	6
2	128	205	134	215	527	763	6
se	140	205	149	215	527	763	6
resume	155	205	187	215	527	763	6
la	193	205	201	215	527	763	6
estabilidad	208	205	255	215	527	763	6
oxidativa	64	217	105	227	527	763	6
del	112	217	126	227	527	763	6
aceite	133	217	159	227	527	763	6
de	166	217	177	227	527	763	6
chía,	184	217	205	227	527	763	6
se	212	217	222	227	527	763	6
puede	229	217	255	227	527	763	6
observar	64	230	102	240	527	763	6
que	108	230	124	240	527	763	6
el	130	230	138	240	527	763	6
BHT	144	230	166	240	527	763	6
muestra	172	230	207	240	527	763	6
el	213	230	221	240	527	763	6
mayor	227	230	255	240	527	763	6
incremento	64	243	113	253	527	763	6
del	121	243	135	253	527	763	6
OSI	143	243	160	253	527	763	6
con	168	243	184	253	527	763	6
un	192	243	203	253	527	763	6
factor	211	243	237	253	527	763	6
de	245	243	255	253	527	763	6
protección	64	256	110	265	527	763	6
FP	114	256	126	265	527	763	6
entre	130	256	152	265	527	763	6
1,26	155	256	174	265	527	763	6
y	178	256	183	265	527	763	6
1,30	187	256	206	265	527	763	6
para	209	256	228	265	527	763	6
todas	232	256	255	265	527	763	6
las	64	268	76	278	527	763	6
temperaturas,	81	268	141	278	527	763	6
superando	146	268	191	278	527	763	6
a	196	268	201	278	527	763	6
la	206	268	214	278	527	763	6
EQ	220	268	234	278	527	763	6
(FP	239	268	255	278	527	763	6
entre	64	281	86	291	527	763	6
1,27	90	281	109	291	527	763	6
y	114	281	119	291	527	763	6
1,22),	123	281	149	291	527	763	6
asimismo	153	281	195	291	527	763	6
al	199	281	207	291	527	763	6
BHA	212	281	235	291	527	763	6
(FP	239	281	255	291	527	763	6
entre	64	293	86	303	527	763	6
1,09	90	293	109	303	527	763	6
y	113	293	119	303	527	763	6
1,10),	122	293	148	303	527	763	6
y	152	293	158	303	527	763	6
al	162	293	170	303	527	763	6
fortium	174	293	207	303	527	763	6
(FP,	210	293	229	303	527	763	6
entre	233	293	255	303	527	763	6
1,08	64	306	83	316	527	763	6
y	89	306	94	316	527	763	6
1,09);	100	306	126	316	527	763	6
lo	132	306	140	316	527	763	6
que	146	306	162	316	527	763	6
nos	167	306	183	316	527	763	6
indica	188	306	215	316	527	763	6
que	221	306	237	316	527	763	6
los	242	306	255	316	527	763	6
antioxidantes	64	319	123	329	527	763	6
sintéticos	126	319	168	329	527	763	6
tuvieron	171	319	208	329	527	763	6
mayor	211	319	239	329	527	763	6
FP	243	319	255	329	527	763	6
que	64	331	80	341	527	763	6
el	83	331	91	341	527	763	6
antioxidante	94	331	148	341	527	763	6
natural	151	331	181	341	527	763	6
(FT)	184	331	204	341	527	763	6
a	207	331	212	341	527	763	6
la	215	331	223	341	527	763	6
misma	226	331	255	341	527	763	6
concentración	64	344	126	354	527	763	6
(200	132	344	152	354	527	763	6
ppm).	159	344	185	354	527	763	6
Las	191	344	207	354	527	763	6
compara-	214	344	255	354	527	763	6
ciones	64	357	92	367	527	763	6
de	97	357	108	367	527	763	6
Tukey	113	357	141	367	527	763	6
muestran	147	357	187	367	527	763	6
que	192	357	208	367	527	763	6
no	214	357	225	367	527	763	6
se	230	357	239	367	527	763	6
ha	245	357	255	367	527	763	6
encontrado	64	369	113	379	527	763	6
diferencias	117	369	166	379	527	763	6
significativas	170	369	229	379	527	763	6
entre	233	369	255	379	527	763	6
los	64	382	77	392	527	763	6
tratamientos	84	382	138	392	527	763	6
de	146	382	156	392	527	763	6
BHT	163	382	185	392	527	763	6
y	192	382	198	392	527	763	6
EQ,	205	382	222	392	527	763	6
de	229	382	240	392	527	763	6
la	247	382	255	392	527	763	6
misma	64	395	93	405	527	763	6
forma	97	395	123	405	527	763	6
entre	127	395	149	405	527	763	6
el	153	395	161	405	527	763	6
BHA	164	395	188	405	527	763	6
y	191	395	197	405	527	763	6
FT	201	395	214	405	527	763	6
tampoco	217	395	255	405	527	763	6
presentan	64	407	106	417	527	763	6
diferencias	112	407	160	417	527	763	6
significativas,	166	407	227	417	527	763	6
mos-	233	407	255	417	527	763	6
trando	64	420	92	430	527	763	6
de	101	420	111	430	527	763	6
esta	119	420	136	430	527	763	6
manera	145	420	177	430	527	763	6
que	186	420	202	430	527	763	6
todos	210	420	234	430	527	763	6
los	242	420	255	430	527	763	6
tratamientos	64	433	118	443	527	763	6
fueron	123	433	151	443	527	763	6
diferentes	155	433	199	443	527	763	6
al	203	433	211	443	527	763	6
control	215	433	246	443	527	763	6
a	250	433	255	443	527	763	6
un	64	445	75	455	527	763	6
nivel	78	445	100	455	527	763	6
de	103	445	113	455	527	763	6
significancia	116	445	172	455	527	763	6
del	175	445	188	455	527	763	6
5%	191	445	206	455	527	763	6
(p	209	445	218	455	527	763	6
≤	221	443	227	455	527	763	6
0,05).	230	443	255	455	527	763	6
Una	64	458	82	468	527	763	6
ventaja	86	458	118	468	527	763	6
de	122	458	132	468	527	763	6
los	136	458	149	468	527	763	6
antioxidantes	153	458	212	468	527	763	6
naturales	216	458	255	468	527	763	6
sobre	64	471	88	481	527	763	6
los	95	471	108	481	527	763	6
sintéticos	115	471	157	481	527	763	6
es	164	471	173	481	527	763	6
que	181	471	196	481	527	763	6
sus	204	471	218	481	527	763	6
límites	225	471	255	481	527	763	6
máximos	64	483	104	493	527	763	6
permitidos	109	483	156	493	527	763	6
son	161	483	177	493	527	763	6
superiores	182	483	227	493	527	763	6
al	232	483	240	493	527	763	6
de	245	483	255	493	527	763	6
los	64	496	77	506	527	763	6
sintéticos,	80	496	124	506	527	763	6
por	128	496	142	506	527	763	6
ejemplo,	146	496	184	506	527	763	6
la	187	496	195	506	527	763	6
dosis	198	496	221	506	527	763	6
normal	224	496	255	506	527	763	6
de	64	509	74	518	527	763	6
tocoferoles	81	509	130	518	527	763	6
en	136	509	147	518	527	763	6
aceites	153	509	183	518	527	763	6
que	190	509	206	518	527	763	6
contienen	212	509	255	518	527	763	6
elevados	64	521	102	531	527	763	6
PUFAs	108	521	140	531	527	763	6
son	145	521	160	531	527	763	6
de	165	521	176	531	527	763	6
hasta	181	521	204	531	527	763	6
2000	209	521	231	531	527	763	6
ppm	236	521	255	531	527	763	6
(Lampi	64	534	96	544	527	763	6
et	100	534	108	544	527	763	6
al.,	111	534	125	544	527	763	6
2002).	129	534	157	544	527	763	6
En	160	534	173	544	527	763	6
tanto	176	534	198	544	527	763	6
que	201	534	217	544	527	763	6
el	221	534	229	544	527	763	6
BHA	232	534	255	544	527	763	6
y	64	546	69	556	527	763	6
BHT	73	546	95	556	527	763	6
son	99	546	114	556	527	763	6
efectivos	117	546	157	556	527	763	6
para	161	546	180	556	527	763	6
la	183	546	191	556	527	763	6
estabilización	195	546	255	556	527	763	6
de	64	559	74	569	527	763	6
aceites	81	559	111	569	527	763	6
vegetales	118	559	159	569	527	763	6
a	166	559	171	569	527	763	6
la	178	559	186	569	527	763	6
concentración	193	559	255	569	527	763	6
máxima	64	572	99	582	527	763	6
permitida	109	572	151	582	527	763	6
de	161	572	171	582	527	763	6
200	181	572	197	582	527	763	6
ppm;	207	572	230	582	527	763	6
con	239	572	255	582	527	763	6
respecto	64	584	101	594	527	763	6
a	104	584	109	594	527	763	6
la	113	584	121	594	527	763	6
EQ	125	584	139	594	527	763	6
la	143	584	151	594	527	763	6
concentración	154	584	216	594	527	763	6
máxima	220	584	255	594	527	763	6
permitida	64	597	106	607	527	763	6
es	111	597	120	607	527	763	6
de	125	597	136	607	527	763	6
500	141	597	157	607	527	763	6
ppm	162	597	182	607	527	763	6
en	187	597	197	607	527	763	6
alimentos	202	597	245	607	527	763	6
y	250	597	255	607	527	763	6
aceites,	64	610	97	620	527	763	6
a	101	610	106	620	527	763	6
excepción	110	610	155	620	527	763	6
de	159	610	169	620	527	763	6
harina	173	610	201	620	527	763	6
de	205	610	216	620	527	763	6
pescado	220	610	255	620	527	763	6
donde	64	622	91	632	527	763	6
solo	97	622	115	632	527	763	6
se	121	622	130	632	527	763	6
permite	136	622	169	632	527	763	6
200	175	622	192	632	527	763	6
ppm	197	622	217	632	527	763	6
(Codex	223	622	255	632	527	763	6
alimentarius,	64	635	121	645	527	763	6
2001).	124	635	152	645	527	763	6
Existen	64	648	97	658	527	763	6
diversos	103	648	140	658	527	763	6
antioxidantes	146	648	204	658	527	763	6
de	211	648	221	658	527	763	6
origen	227	648	255	658	527	763	6
natural	64	660	94	670	527	763	6
que	104	660	119	670	527	763	6
han	128	660	144	670	527	763	6
sido	153	660	172	670	527	763	6
estudiados	181	660	227	670	527	763	6
para	236	660	255	670	527	763	6
incrementar	64	673	116	683	527	763	6
la	124	673	132	683	527	763	6
estabilidad	139	673	186	683	527	763	6
oxidativa	194	673	235	683	527	763	6
del	242	673	255	683	527	763	6
aceite	64	686	90	695	527	763	6
de	95	686	105	695	527	763	6
chía	110	686	128	695	527	763	6
en	133	686	143	695	527	763	6
rancimat,	148	686	190	695	527	763	6
entre	195	686	217	695	527	763	6
ellos	222	686	242	695	527	763	6
el	247	686	255	695	527	763	6
extracto	272	205	308	215	527	763	6
de	311	205	321	215	527	763	6
romero	325	205	357	215	527	763	6
a	360	205	365	215	527	763	6
concentración	368	205	430	215	527	763	6
de	433	205	444	215	527	763	6
250	447	205	464	215	527	763	6
ppm	272	217	292	227	527	763	6
ejerce	295	217	321	227	527	763	6
un	324	217	335	227	527	763	6
FP	338	217	351	227	527	763	6
de	354	217	364	227	527	763	6
1,60	367	217	386	227	527	763	6
y	390	217	395	227	527	763	6
a	398	217	403	227	527	763	6
5000	406	217	428	227	527	763	6
ppm	431	217	451	227	527	763	6
su	454	217	463	227	527	763	6
factor	272	230	298	240	527	763	6
de	302	230	312	240	527	763	6
protección	316	230	363	240	527	763	6
se	367	230	376	240	527	763	6
incrementa	380	230	428	240	527	763	6
a	432	230	437	240	527	763	6
3,40;	441	230	464	240	527	763	6
el	272	243	280	253	527	763	6
té	285	243	293	253	527	763	6
verde	298	243	322	253	527	763	6
a	327	243	332	253	527	763	6
las	337	243	349	253	527	763	6
mismas	354	243	388	253	527	763	6
concentraciones	393	243	463	253	527	763	6
ejerce	272	256	299	265	527	763	6
un	303	256	314	265	527	763	6
FP	319	256	331	265	527	763	6
de	336	256	346	265	527	763	6
1,2	351	256	364	265	527	763	6
y	369	256	375	265	527	763	6
2	379	256	385	265	527	763	6
respectivamente,	389	256	464	265	527	763	6
también	272	268	308	278	527	763	6
los	312	268	325	278	527	763	6
tocoferoles	329	268	378	278	527	763	6
a	383	268	387	278	527	763	6
250	392	268	408	278	527	763	6
ppm	413	268	432	278	527	763	6
tienen	437	268	464	278	527	763	6
un	272	281	283	291	527	763	6
FP	287	281	299	291	527	763	6
de	303	281	314	291	527	763	6
1,2	318	281	331	291	527	763	6
y	335	281	341	291	527	763	6
a	345	281	350	291	527	763	6
1500	354	281	376	291	527	763	6
ppm	380	281	399	291	527	763	6
su	403	281	413	291	527	763	6
FP	417	281	429	291	527	763	6
de	433	281	443	291	527	763	6
2,1.	447	281	464	291	527	763	6
Finalmente	272	293	322	303	527	763	6
el	325	293	333	303	527	763	6
palmitato	336	293	378	303	527	763	6
de	381	293	392	303	527	763	6
ascorbilo	395	293	435	303	527	763	6
a	439	293	444	303	527	763	6
250	447	293	464	303	527	763	6
ppm	272	306	292	316	527	763	6
tiene	296	306	317	316	527	763	6
un	321	306	332	316	527	763	6
FP	336	306	349	316	527	763	6
de	352	306	363	316	527	763	6
1,1	367	306	381	316	527	763	6
y	385	306	390	316	527	763	6
a	394	306	399	316	527	763	6
5000	403	306	425	316	527	763	6
ppm	429	306	449	316	527	763	6
un	453	306	464	316	527	763	6
FP	272	319	285	329	527	763	6
de	290	319	301	329	527	763	6
4,3;	313	319	329	329	527	763	6
por	335	319	350	329	527	763	6
lo	356	319	365	329	527	763	6
tanto,	370	319	395	329	527	763	6
la	401	319	409	329	527	763	6
adición	415	319	447	329	527	763	6
de	453	319	464	329	527	763	6
antioxidantes	272	331	331	341	527	763	6
naturales	335	331	375	341	527	763	6
aumenta	379	331	416	341	527	763	6
el	421	331	429	341	527	763	6
tiempo	433	331	463	341	527	763	6
de	272	344	283	354	527	763	6
estabilidad,	288	344	338	354	527	763	6
dependiendo	344	344	400	354	527	763	6
de	405	344	415	354	527	763	6
su	421	344	431	354	527	763	6
tipo	436	344	453	354	527	763	6
y	458	344	464	354	527	763	6
concentración	272	357	334	367	527	763	6
(Ixtaina	337	357	371	367	527	763	6
et	374	357	382	367	527	763	6
al.,	384	357	398	367	527	763	6
2012).	401	357	430	367	527	763	6
En	272	369	284	379	527	763	6
la	290	369	298	379	527	763	6
Figura	304	369	333	379	527	763	6
1	339	369	344	379	527	763	6
se	350	369	359	379	527	763	6
observa	365	369	399	379	527	763	6
el	405	369	413	379	527	763	6
comporta-	419	369	464	379	527	763	6
miento	272	382	303	392	527	763	6
de	311	382	322	392	527	763	6
la	330	382	338	392	527	763	6
curva	346	382	370	392	527	763	6
“conductividad	378	380	446	392	527	763	6
vs	454	382	464	392	527	763	6
tiempo”	272	395	308	405	527	763	6
y	312	395	317	405	527	763	6
la	321	395	329	405	527	763	6
determinación	333	395	396	405	527	763	6
del	400	395	413	405	527	763	6
OSI	417	395	435	405	527	763	6
como	439	395	464	405	527	763	6
resultado	272	407	313	417	527	763	6
de	316	407	326	417	527	763	6
la	329	407	337	417	527	763	6
aplicación	341	407	386	417	527	763	6
del	389	407	402	417	527	763	6
método	406	407	439	417	527	763	6
de	442	407	452	417	527	763	6
la	456	407	464	417	527	763	6
segunda	272	420	308	430	527	763	6
derivada	323	420	361	430	527	763	6
sobre	375	420	399	430	527	763	6
la	414	420	422	430	527	763	6
curva,	436	420	464	430	527	763	6
dividiendo	272	433	319	443	527	763	6
a	325	433	330	443	527	763	6
esta	337	433	354	443	527	763	6
en	360	433	370	443	527	763	6
dos	376	433	392	443	527	763	6
partes	398	433	424	443	527	763	6
(Focke,	430	433	464	443	527	763	6
2016).	272	445	301	455	527	763	6
Esta	304	445	323	455	527	763	6
división	327	445	362	455	527	763	6
en	366	445	376	455	527	763	6
todos	379	445	403	455	527	763	6
los	407	445	420	455	527	763	6
casos,	423	445	450	455	527	763	6
ya	453	445	463	455	527	763	6
sea	272	458	286	468	527	763	6
diferentes	293	458	337	468	527	763	6
temperaturas	344	458	401	468	527	763	6
y	408	458	413	468	527	763	6
diferentes	420	458	463	468	527	763	6
antioxidantes	272	471	331	481	527	763	6
se	336	471	345	481	527	763	6
encuentra	351	471	393	481	527	763	6
entre	398	471	420	481	527	763	6
20	426	471	437	481	527	763	6
y	442	471	447	481	527	763	6
40	452	471	463	481	527	763	6
µS/cm,	272	483	304	493	527	763	6
siendo	308	483	337	493	527	763	6
un	342	483	353	493	527	763	6
rango	357	483	382	493	527	763	6
de	386	483	397	493	527	763	6
conductividad	401	483	464	493	527	763	6
crítico	272	496	300	506	527	763	6
en	305	496	315	506	527	763	6
procesos	320	496	358	506	527	763	6
de	363	496	373	506	527	763	6
autooxidación	378	496	440	506	527	763	6
para	445	496	464	506	527	763	6
la	272	509	280	518	527	763	6
identificación	284	509	344	518	527	763	6
de	348	509	358	518	527	763	6
la	361	509	369	518	527	763	6
formación	373	509	418	518	527	763	6
de	422	509	432	518	527	763	6
ácidos	436	509	464	518	527	763	6
volátiles,	272	521	312	531	527	763	6
principalmente	317	521	383	531	527	763	6
ácido	388	521	412	531	527	763	6
fórmico,	416	521	454	531	527	763	6
a	459	521	464	531	527	763	6
gran	272	534	292	544	527	763	6
velocidad	296	534	339	544	527	763	6
el	343	534	351	544	527	763	6
cual	355	534	373	544	527	763	6
determinara	377	534	430	544	527	763	6
el	434	534	442	544	527	763	6
OSI	446	534	464	544	527	763	6
(García-Moreno	272	546	344	556	527	763	6
et	348	546	356	556	527	763	6
al.,	360	546	374	556	527	763	6
2013).	379	546	407	556	527	763	6
Los	411	546	428	556	527	763	6
valores	432	546	464	556	527	763	6
de	272	559	283	569	527	763	6
Q10	289	559	308	569	527	763	6
(extraídos	314	559	358	569	527	763	6
de	364	559	375	569	527	763	6
la	381	559	389	569	527	763	6
Figura	395	559	424	569	527	763	6
1)	430	559	439	569	527	763	6
son:	445	559	464	569	527	763	6
BHT	272	572	294	582	527	763	6
2,04;	298	572	320	582	527	763	6
BHA	323	572	347	582	527	763	6
2,07;	350	572	372	582	527	763	6
FT	376	572	388	582	527	763	6
2,05;	392	572	414	582	527	763	6
EQ	417	572	432	582	527	763	6
2,03	435	572	455	582	527	763	6
y	458	572	464	582	527	763	6
Control	272	584	306	594	527	763	6
2,03.	310	584	332	594	527	763	6
Estos	336	584	359	594	527	763	6
valores	363	584	395	594	527	763	6
confirman	399	584	444	594	527	763	6
que	448	584	464	594	527	763	6
la	272	597	280	607	527	763	6
velocidad	286	597	329	607	527	763	6
de	335	597	345	607	527	763	6
reacción	351	597	388	607	527	763	6
tiende	394	597	421	607	527	763	6
a	427	597	431	607	527	763	6
dupli-	437	597	464	607	527	763	6
carse	272	610	295	620	527	763	6
con	299	610	315	620	527	763	6
el	319	610	327	620	527	763	6
incremento	331	610	381	620	527	763	6
de	385	610	395	620	527	763	6
la	399	610	407	620	527	763	6
temperatura	411	610	464	620	527	763	6
por	272	622	287	632	527	763	6
cada	290	622	310	632	527	763	6
10	313	622	324	632	527	763	6
°C	326	622	338	632	527	763	6
(Navas,	341	622	375	632	527	763	6
2010).	378	622	406	632	527	763	6
Energía	272	639	310	649	527	763	6
de	312	639	323	649	527	763	6
Activación	326	639	376	649	527	763	6
La	272	651	284	661	527	763	6
E	288	651	295	661	527	763	6
a	295	655	298	661	527	763	6
para	302	651	321	661	527	763	6
el	325	651	333	661	527	763	6
control	337	651	368	661	527	763	6
fue	372	651	386	661	527	763	6
de	390	651	401	661	527	763	6
82,75	405	651	430	661	527	763	6
kJ/mol	434	651	464	661	527	763	6
(Tabla	272	664	301	674	527	763	6
2),	306	664	318	674	527	763	6
superior	323	664	359	674	527	763	6
a	364	664	369	674	527	763	6
los	374	664	387	674	527	763	6
presentados	392	664	444	674	527	763	6
por	449	664	464	674	527	763	6
Guiotto	272	676	306	686	527	763	6
et	313	676	321	686	527	763	6
al.	328	676	339	686	527	763	6
(2014)	346	676	375	686	527	763	6
(71,95	382	676	411	686	527	763	6
kJ/mol)	418	676	451	686	527	763	6
y	458	676	464	686	527	763	6
Ixtaina	272	689	303	699	527	763	6
et	306	689	314	699	527	763	6
al.	316	689	328	699	527	763	6
(2012)	330	689	360	699	527	763	6
(69,5	362	689	385	699	527	763	6
kJ/mol).	388	689	425	699	527	763	6
-	254	716	258	727	527	763	6
24	258	715	269	727	527	763	6
-	269	716	273	727	527	763	6
Figura	430	620	439	649	527	763	7
1.	430	610	439	617	527	763	7
Variación	430	568	439	607	527	763	7
de	430	556	439	565	527	763	7
la	430	546	439	553	527	763	7
Conductividad	430	485	439	544	527	763	7
frente	430	459	439	482	527	763	7
al	430	449	439	457	527	763	7
OSI	430	431	439	447	527	763	7
a	430	424	439	428	527	763	7
temperaturas	430	370	439	421	527	763	7
de	430	358	439	367	527	763	7
90,	430	343	439	355	527	763	7
100,	430	323	439	340	527	763	7
y	430	315	439	320	527	763	7
110°C:	430	285	439	313	527	763	7
(a)	430	271	439	282	527	763	7
BHT,	430	246	439	268	527	763	7
(b)	430	232	439	244	527	763	7
BHA,	430	206	439	229	527	763	7
(c)	430	192	439	203	527	763	7
FT	430	178	439	190	527	763	7
(d)	430	164	439	176	527	763	7
EQ	430	148	439	161	527	763	7
(e)	430	135	439	146	527	763	7
Control.	430	98	439	132	527	763	7
E.	154	34	161	44	527	763	7
Villanueva	163	34	201	44	527	763	7
et	203	33	210	44	527	763	7
al	212	33	218	44	527	763	7
.	218	34	220	44	527	763	7
/	222	34	224	44	527	763	7
Scientia	226	34	254	44	527	763	7
Agropecuaria	256	34	304	44	527	763	7
8	306	34	310	44	527	763	7
(1)	312	34	322	44	527	763	7
19	324	34	332	44	527	763	7
–	335	34	339	44	527	763	7
27	341	34	349	44	527	763	7
(2017)	351	34	373	44	527	763	7
-	254	716	258	727	527	763	7
25	258	715	269	727	527	763	7
-	269	716	273	727	527	763	7
E.	154	30	160	40	527	763	8
Villanueva	162	30	200	40	527	763	8
et	202	30	209	40	527	763	8
al	211	30	218	40	527	763	8
.	218	30	219	40	527	763	8
/	221	30	224	40	527	763	8
Scientia	226	30	253	40	527	763	8
Agropecuaria	255	30	303	40	527	763	8
8	305	30	310	40	527	763	8
(1)	312	30	321	40	527	763	8
19	323	30	332	40	527	763	8
–	334	30	338	40	527	763	8
27	340	30	348	40	527	763	8
(2017)	350	30	372	40	527	763	8
El	64	59	74	69	527	763	8
aceite	79	59	105	69	527	763	8
de	110	59	120	69	527	763	8
chía	125	59	144	69	527	763	8
presenta	149	59	185	69	527	763	8
menor	191	59	219	69	527	763	8
E	224	59	231	69	527	763	8
a	231	63	234	69	527	763	8
con	239	59	255	69	527	763	8
respecto	64	72	101	82	527	763	8
a	106	72	111	82	527	763	8
otros	116	72	138	82	527	763	8
aceites	144	72	174	82	527	763	8
vegetales	179	72	220	82	527	763	8
insatu-	225	72	255	82	527	763	8
rados	64	84	88	94	527	763	8
como	93	84	117	94	527	763	8
el	122	84	130	94	527	763	8
sacha	134	84	159	94	527	763	8
inchi	164	84	186	94	527	763	8
137,90	190	84	221	94	527	763	8
kJ/mol	225	84	255	94	527	763	8
(Rodríguez	64	97	113	107	527	763	8
et	117	97	125	107	527	763	8
al.,	129	97	143	107	527	763	8
2015)	147	97	172	107	527	763	8
y	176	97	182	107	527	763	8
saturados	185	97	227	107	527	763	8
como	231	97	255	107	527	763	8
el	64	110	72	120	527	763	8
aceite	75	110	100	120	527	763	8
de	103	110	114	120	527	763	8
oliva	117	110	138	120	527	763	8
104,9	141	110	166	120	527	763	8
kJ/mol	169	110	199	120	527	763	8
(Márquez	202	110	245	120	527	763	8
et	247	110	255	120	527	763	8
al.,	64	122	78	132	527	763	8
2008),	82	122	111	132	527	763	8
además	114	122	147	132	527	763	8
de	152	122	162	132	527	763	8
Navas	166	122	193	132	527	763	8
(2010)	197	122	227	132	527	763	8
quien	231	122	255	132	527	763	8
obtuvo	64	135	94	145	527	763	8
99,2	99	135	119	145	527	763	8
kJ/mol	123	135	153	145	527	763	8
para	158	135	177	145	527	763	8
aceite	182	135	207	145	527	763	8
virgen	212	135	240	145	527	763	8
de	245	135	255	145	527	763	8
girasol,	64	148	97	158	527	763	8
96,2	102	148	121	158	527	763	8
kJ/mol	127	148	157	158	527	763	8
para	163	148	181	158	527	763	8
sésamo	187	148	219	158	527	763	8
y	225	148	230	158	527	763	8
84,5	236	148	255	158	527	763	8
kJ/mol	64	160	94	170	527	763	8
para	97	160	116	170	527	763	8
uva.	118	160	137	170	527	763	8
La	64	173	75	183	527	763	8
E	79	173	85	183	527	763	8
a	85	177	89	183	527	763	8
es	92	173	101	183	527	763	8
de	104	173	115	183	527	763	8
interés	118	173	147	183	527	763	8
en	150	173	161	183	527	763	8
la	164	173	172	183	527	763	8
caracterización	175	173	242	183	527	763	8
de	245	173	255	183	527	763	8
aceites	64	186	94	196	527	763	8
ya	97	186	107	196	527	763	8
que	110	186	126	196	527	763	8
indica	128	186	155	196	527	763	8
la	158	186	166	196	527	763	8
demora	169	186	202	196	527	763	8
del	205	186	218	196	527	763	8
proceso	221	186	255	196	527	763	8
de	64	198	74	208	527	763	8
oxidación	79	198	123	208	527	763	8
inicial,	127	198	158	208	527	763	8
debido	162	198	192	208	527	763	8
a	197	198	202	208	527	763	8
la	207	198	215	208	527	763	8
escisión	220	198	255	208	527	763	8
de	64	211	74	221	527	763	8
la	79	211	87	221	527	763	8
unión	92	211	117	221	527	763	8
en	122	211	132	221	527	763	8
la	137	211	145	221	527	763	8
cadena	149	211	180	221	527	763	8
del	184	211	198	221	527	763	8
ácido	203	211	227	221	527	763	8
graso	231	211	255	221	527	763	8
que	64	224	80	234	527	763	8
tiene	85	224	106	234	527	763	8
lugar	111	224	133	234	527	763	8
para	138	224	157	234	527	763	8
formar	162	224	192	234	527	763	8
productos	197	224	240	234	527	763	8
de	245	224	255	234	527	763	8
oxidación	64	236	107	246	527	763	8
primarios	117	236	159	246	527	763	8
(Farhoosh	169	236	214	246	527	763	8
et	223	236	231	246	527	763	8
al.,	241	236	255	246	527	763	8
2008).	64	249	92	259	527	763	8
Se	96	249	107	259	527	763	8
ha	110	249	120	259	527	763	8
sugerido	124	249	161	259	527	763	8
que	165	249	181	259	527	763	8
la	184	249	192	259	527	763	8
E	195	249	202	259	527	763	8
a	202	253	205	259	527	763	8
es	209	249	218	259	527	763	8
influida	221	249	255	259	527	763	8
por	64	262	79	271	527	763	8
el	82	262	90	271	527	763	8
grado	93	262	118	271	527	763	8
de	121	262	132	271	527	763	8
poliinsaturación	135	262	206	271	527	763	8
de	209	262	219	271	527	763	8
aceites,	222	262	255	271	527	763	8
la	64	274	72	284	527	763	8
E	77	274	84	284	527	763	8
a	84	278	88	284	527	763	8
parece	93	274	122	284	527	763	8
ser	127	274	140	284	527	763	8
menor	146	274	174	284	527	763	8
para	179	274	198	284	527	763	8
aceites	204	274	234	284	527	763	8
con	239	274	255	284	527	763	8
altos	64	287	85	297	527	763	8
niveles	92	287	123	297	527	763	8
de	130	287	140	297	527	763	8
ácidos	147	287	175	297	527	763	8
grasos	182	287	210	297	527	763	8
poliinsa-	217	287	255	297	527	763	8
turados	64	299	96	309	527	763	8
(Adhvaryu	101	299	149	309	527	763	8
et	153	299	161	309	527	763	8
al.,	166	299	180	309	527	763	8
2000),	185	299	213	309	527	763	8
conside-	218	299	255	309	527	763	8
rándose	64	312	98	322	527	763	8
excepciones	105	312	159	322	527	763	8
como	166	312	190	322	527	763	8
el	197	312	205	322	527	763	8
aceite	212	312	238	322	527	763	8
de	245	312	255	322	527	763	8
sacha	64	325	88	335	527	763	8
inchi	93	325	115	335	527	763	8
cuyo	119	325	140	335	527	763	8
grado	144	325	169	335	527	763	8
de	173	325	184	335	527	763	8
insaturación	188	325	242	335	527	763	8
es	246	325	255	335	527	763	8
elevado	64	337	98	347	527	763	8
y	107	337	112	347	527	763	8
los	121	337	134	347	527	763	8
valores	142	337	174	347	527	763	8
de	182	337	193	347	527	763	8
E	201	337	208	347	527	763	8
a	208	341	211	347	527	763	8
también	220	337	255	347	527	763	8
resultan	64	350	99	360	527	763	8
elevados,	110	350	151	360	527	763	8
esto	162	350	180	360	527	763	8
debido	190	350	220	360	527	763	8
a	231	350	236	360	527	763	8
la	247	350	255	360	527	763	8
actividad	64	363	104	373	527	763	8
antioxidante	109	363	163	373	527	763	8
que	168	363	184	373	527	763	8
pueden	189	363	221	373	527	763	8
ejercer	225	363	255	373	527	763	8
los	64	375	77	385	527	763	8
tocoferoles	90	375	139	385	527	763	8
en	152	375	162	385	527	763	8
la	175	375	183	385	527	763	8
matriz	196	375	224	385	527	763	8
olea	237	375	255	385	527	763	8
(Rodríguez	64	388	113	398	527	763	8
et	119	388	127	398	527	763	8
al.,	132	388	146	398	527	763	8
2015).	151	388	180	398	527	763	8
Considerándose	185	388	255	398	527	763	8
por	64	401	79	411	527	763	8
tanto	82	401	104	411	527	763	8
al	107	401	115	411	527	763	8
aceite	118	401	144	411	527	763	8
de	147	401	158	411	527	763	8
chía	161	401	179	411	527	763	8
sensible	183	401	218	411	527	763	8
frente	221	401	247	411	527	763	8
a	251	401	255	411	527	763	8
la	64	413	72	423	527	763	8
oxidación	76	413	120	423	527	763	8
acelerada,	124	413	169	423	527	763	8
debido	173	413	203	423	527	763	8
a	208	413	213	423	527	763	8
los	217	413	230	423	527	763	8
altos	234	413	255	423	527	763	8
niveles	64	426	95	436	527	763	8
de	99	426	110	436	527	763	8
ácidos	114	426	142	436	527	763	8
grasos	146	426	174	436	527	763	8
poliinsaturados	178	426	246	436	527	763	8
y	250	426	255	436	527	763	8
la	64	439	72	449	527	763	8
baja	81	439	99	449	527	763	8
cantidad	107	439	145	449	527	763	8
de	153	439	164	449	527	763	8
antioxidantes	172	439	231	449	527	763	8
que	239	439	255	449	527	763	8
presenta	64	449	101	461	527	763	8
en	110	449	121	461	527	763	8
α-tocoferol	130	449	179	461	527	763	8
(69	189	449	204	461	527	763	8
μg/g)	214	449	237	461	527	763	8
γ-	247	449	255	461	527	763	8
tocoferol	64	464	104	474	527	763	8
(539	110	464	131	474	527	763	8
μg/g)	137	462	161	474	527	763	8
y	168	462	173	474	527	763	8
δ-tocoferol	180	462	228	474	527	763	8
(110	235	464	255	474	527	763	8
μg/g)	64	474	87	487	527	763	8
(Martínez	90	474	134	487	527	763	8
et	136	477	144	487	527	763	8
al.,	147	477	161	487	527	763	8
2015).	164	477	192	487	527	763	8
La	64	489	76	499	527	763	8
adición	80	489	112	499	527	763	8
de	116	489	127	499	527	763	8
antioxidantes	131	489	190	499	527	763	8
incrementó	194	489	243	499	527	763	8
la	247	489	255	499	527	763	8
E	64	502	71	512	527	763	8
a	71	506	74	512	527	763	8
con	77	502	93	512	527	763	8
respecto	96	502	133	512	527	763	8
al	136	502	144	512	527	763	8
control,	146	502	180	512	527	763	8
para	183	502	202	512	527	763	8
el	205	502	213	512	527	763	8
BHT	216	502	238	512	527	763	8
fue	241	502	255	512	527	763	8
de	64	515	74	524	527	763	8
82,75	79	515	104	524	527	763	8
kJ/mol;	108	515	141	524	527	763	8
EQ	146	515	161	524	527	763	8
82,07	165	515	190	524	527	763	8
kJ/mol;	194	515	227	524	527	763	8
BHA	232	515	255	524	527	763	8
83,70	64	527	89	537	527	763	8
kJ/mol	95	527	125	537	527	763	8
y	132	527	137	537	527	763	8
finalmente	143	527	190	537	527	763	8
el	197	527	205	537	527	763	8
FT	211	527	224	537	527	763	8
82,90	231	527	255	537	527	763	8
kJ/mol,	64	540	97	550	527	763	8
respectivamente	99	540	171	550	527	763	8
(Figura	173	540	206	550	527	763	8
2).	209	540	221	550	527	763	8
Figura	64	684	93	693	527	763	8
2.	98	684	105	693	527	763	8
Regresión	110	684	150	693	527	763	8
lineal	155	684	177	693	527	763	8
para	182	684	199	693	527	763	8
el	204	684	211	693	527	763	8
logaritmo	216	684	255	693	527	763	8
natural	64	695	91	704	527	763	8
del	94	695	106	704	527	763	8
OSI	109	695	125	704	527	763	8
vs	127	695	136	704	527	763	8
1/T.	139	695	155	704	527	763	8
4.	272	59	281	69	527	763	8
Conclusiones	283	59	345	69	527	763	8
La	272	75	284	85	527	763	8
adición	292	75	324	85	527	763	8
de	332	75	343	85	527	763	8
antioxidantes	351	75	409	85	527	763	8
de	417	75	428	85	527	763	8
origen	435	75	463	85	527	763	8
natural	272	88	303	98	527	763	8
y	306	88	311	98	527	763	8
sintético	314	88	352	98	527	763	8
incrementaron	355	88	418	98	527	763	8
la	421	88	429	98	527	763	8
estaba-	432	88	464	98	527	763	8
lidad	272	100	294	110	527	763	8
oxidativa	301	100	342	110	527	763	8
de	348	100	359	110	527	763	8
aceite	365	100	391	110	527	763	8
de	397	100	407	110	527	763	8
chía	414	100	432	110	527	763	8
en	439	100	449	110	527	763	8
el	456	100	464	110	527	763	8
orden	272	113	297	123	527	763	8
BHT	301	113	323	123	527	763	8
>	327	113	333	123	527	763	8
EQ	337	113	351	123	527	763	8
>	355	113	361	123	527	763	8
BHA	365	113	388	123	527	763	8
>	392	113	398	123	527	763	8
FT	402	113	415	123	527	763	8
a	418	113	423	123	527	763	8
un	427	113	438	123	527	763	8
nivel	442	113	464	123	527	763	8
de	272	126	283	136	527	763	8
significancia	292	126	348	136	527	763	8
del	357	126	371	136	527	763	8
5%	380	126	395	136	527	763	8
(p	404	126	414	136	527	763	8
≤	423	124	429	136	527	763	8
0,05),	438	124	464	136	527	763	8
contribuyendo	272	139	336	148	527	763	8
a	341	139	346	148	527	763	8
la	351	139	359	148	527	763	8
disminución	364	139	418	148	527	763	8
del	423	139	437	148	527	763	8
dete-	442	139	464	148	527	763	8
rioro	272	151	294	161	527	763	8
del	298	151	311	161	527	763	8
aceite	316	151	341	161	527	763	8
sometido	346	151	386	161	527	763	8
a	391	151	395	161	527	763	8
una	400	151	416	161	527	763	8
oxidación	420	151	464	161	527	763	8
acelerada	272	164	314	174	527	763	8
en	319	164	330	174	527	763	8
rancimat,	335	164	376	174	527	763	8
por	382	164	396	174	527	763	8
lo	402	164	410	174	527	763	8
que	416	164	432	174	527	763	8
puede	437	164	464	174	527	763	8
utilizarse	272	176	313	186	527	763	8
como	316	176	340	186	527	763	8
una	344	176	360	186	527	763	8
alternativa	363	176	410	186	527	763	8
los	413	176	426	186	527	763	8
antioxi-	429	176	464	186	527	763	8
dantes	272	189	300	199	527	763	8
sintéticos	305	189	347	199	527	763	8
especialmente	351	189	414	199	527	763	8
el	419	189	426	199	527	763	8
BHT	431	189	453	199	527	763	8
y	458	189	464	199	527	763	8
BHA	272	202	295	212	527	763	8
bajo	300	202	319	212	527	763	8
las	324	202	336	212	527	763	8
concentraciones	341	202	412	212	527	763	8
permitidas	417	202	464	212	527	763	8
por	272	214	287	224	527	763	8
el	291	214	299	224	527	763	8
Codex	304	214	333	224	527	763	8
Alimentarius.	337	214	397	224	527	763	8
Así	402	214	417	224	527	763	8
mismo	421	214	451	224	527	763	8
el	456	214	464	224	527	763	8
estudio	272	228	304	238	527	763	8
termodinámico	307	228	373	238	527	763	8
revelo	376	228	404	238	527	763	8
que	407	228	422	238	527	763	8
la	425	228	433	238	527	763	8
E	436	227	444	238	527	763	8
a	443	231	447	238	527	763	8
del	450	228	464	238	527	763	8
aceite	272	241	298	251	527	763	8
de	304	241	315	251	527	763	8
chía	321	241	339	251	527	763	8
fue	345	241	359	251	527	763	8
de	366	241	376	251	527	763	8
81,98	382	241	407	251	527	763	8
kJ/mol.	413	241	446	251	527	763	8
La	452	241	464	251	527	763	8
adición	272	254	305	263	527	763	8
de	310	254	320	263	527	763	8
los	325	254	338	263	527	763	8
antioxidantes	343	254	402	263	527	763	8
modifico	407	254	446	263	527	763	8
las	451	254	464	263	527	763	8
relaciones	272	266	317	276	527	763	8
energéticas	323	266	372	276	527	763	8
con	378	266	394	276	527	763	8
el	400	266	408	276	527	763	8
leve	414	266	432	276	527	763	8
incre-	438	266	464	276	527	763	8
mento	272	279	300	289	527	763	8
de	307	279	317	289	527	763	8
la	325	279	333	289	527	763	8
energía	340	279	373	289	527	763	8
de	380	279	390	289	527	763	8
activación	397	279	443	289	527	763	8
del	450	279	463	289	527	763	8
aceite,	272	291	301	301	527	763	8
para	307	291	326	301	527	763	8
alcanzar	332	291	369	301	527	763	8
el	375	291	383	301	527	763	8
estado	389	291	417	301	527	763	8
activado,	424	291	464	301	527	763	8
que	272	304	288	314	527	763	8
viene	291	304	315	314	527	763	8
representado	318	304	374	314	527	763	8
por	377	304	391	314	527	763	8
la	394	304	402	314	527	763	8
formación	405	304	450	314	527	763	8
de	453	304	463	314	527	763	8
hidroperóxidos	272	317	339	327	527	763	8
luego	343	317	367	327	527	763	8
de	371	317	381	327	527	763	8
la	385	317	393	327	527	763	8
adición	397	317	430	327	527	763	8
de	434	317	444	327	527	763	8
una	448	317	464	327	527	763	8
molécula	272	329	313	339	527	763	8
de	316	329	327	339	527	763	8
O	330	329	338	339	527	763	8
2	338	333	341	339	527	763	8
a	344	329	349	339	527	763	8
los	352	329	365	339	527	763	8
dobles	369	329	397	339	527	763	8
enlaces	401	329	433	339	527	763	8
de	437	329	447	339	527	763	8
los	451	329	464	339	527	763	8
ácidos	272	342	300	352	527	763	8
grasos	303	342	331	352	527	763	8
insaturados.	334	342	387	352	527	763	8
Agradecimientos	272	367	344	376	527	763	8
Los	272	379	287	388	527	763	8
autores	290	379	319	388	527	763	8
agradecen	322	379	363	388	527	763	8
a	365	379	370	388	527	763	8
las	373	379	384	388	527	763	8
ingenieras:	387	379	431	388	527	763	8
Mirella	434	379	463	388	527	763	8
Colchado	272	390	310	399	527	763	8
Ircañaupa,	316	390	358	399	527	763	8
Diana	364	390	388	399	527	763	8
Cortez	394	390	420	399	527	763	8
Ibáñez	426	390	453	399	527	763	8
y	459	390	464	399	527	763	8
Julissa	272	402	299	411	527	763	8
Estrada	302	402	332	411	527	763	8
Talexio,	336	402	369	411	527	763	8
por	372	402	386	411	527	763	8
los	389	402	401	411	527	763	8
análisis	404	402	434	411	527	763	8
físico-	438	402	464	411	527	763	8
químicos	272	413	309	422	527	763	8
prestados	315	413	352	422	527	763	8
a	358	413	363	422	527	763	8
la	369	413	376	422	527	763	8
investigación	382	413	435	422	527	763	8
en	441	413	450	422	527	763	8
el	456	413	463	422	527	763	8
Instituto	272	425	305	434	527	763	8
de	309	425	318	434	527	763	8
Investigación	321	425	375	434	527	763	8
Tecnológico	378	425	429	434	527	763	8
Agroin-	432	425	464	434	527	763	8
dustrial	272	436	302	445	527	763	8
(IITA).	305	436	334	445	527	763	8
Referencias	272	461	327	471	527	763	8
bibliográficas	330	461	394	471	527	763	8
Adhvaryu,	272	479	306	487	527	763	8
A.;	308	479	318	487	527	763	8
Erhan,	321	479	342	487	527	763	8
S.;	344	479	353	487	527	763	8
Liu,	355	479	368	487	527	763	8
Z.;	370	479	380	487	527	763	8
Perez,	382	479	402	487	527	763	8
J.	404	479	409	487	527	763	8
2000.	411	479	429	487	527	763	8
Oxidation	432	479	464	487	527	763	8
kinetic	286	488	308	496	527	763	8
studies	312	488	334	496	527	763	8
of	338	488	345	496	527	763	8
oils	348	488	360	496	527	763	8
derived	364	488	388	496	527	763	8
from	392	488	407	496	527	763	8
unmodified	411	488	448	496	527	763	8
and	452	488	464	496	527	763	8
genetically	286	498	321	505	527	763	8
modified	328	498	357	505	527	763	8
vegetables	363	498	397	505	527	763	8
using	403	498	421	505	527	763	8
pressurized	427	498	463	505	527	763	8
differential	286	507	322	514	527	763	8
scanning	324	507	353	514	527	763	8
calorimetry	355	507	392	514	527	763	8
and	394	507	406	514	527	763	8
nuclear	408	507	432	514	527	763	8
magnetic	434	507	463	514	527	763	8
resonance	286	516	318	523	527	763	8
spectroscopy.	323	516	367	523	527	763	8
Thermochemica	372	516	424	523	527	763	8
Acta	429	516	444	523	527	763	8
364:	450	516	464	523	527	763	8
87–97.	286	525	308	533	527	763	8
AOAC	272	535	295	542	527	763	8
991.39.	299	535	324	542	527	763	8
2000.	328	535	346	542	527	763	8
Official	351	535	376	542	527	763	8
Methods	380	535	408	542	527	763	8
of	413	535	420	542	527	763	8
Analysis	424	535	452	542	527	763	8
of	457	535	463	542	527	763	8
AOAC	286	544	309	551	527	763	8
International.17th	311	544	368	551	527	763	8
ed.;	370	544	382	551	527	763	8
Chapter	384	544	409	551	527	763	8
41,	411	544	421	551	527	763	8
p26,	423	544	437	551	527	763	8
2000.	439	544	457	551	527	763	8
Ayerza,	272	553	297	560	527	763	8
R.Jr.;	299	553	317	560	527	763	8
Coates,	319	553	343	560	527	763	8
W.	345	553	354	560	527	763	8
2011.	356	553	374	560	527	763	8
Protein	377	553	400	560	527	763	8
content,	402	553	427	560	527	763	8
oil	430	553	438	560	527	763	8
content	440	553	464	560	527	763	8
and	286	562	298	569	527	763	8
fatty	300	562	315	569	527	763	8
acid	317	562	330	569	527	763	8
profiles	333	562	357	569	527	763	8
as	359	562	366	569	527	763	8
potential	368	562	396	569	527	763	8
criteria	398	562	421	569	527	763	8
to	423	562	430	569	527	763	8
determine	432	562	464	569	527	763	8
the	286	571	296	579	527	763	8
origin	303	571	322	579	527	763	8
of	329	571	336	579	527	763	8
commercially	343	571	386	579	527	763	8
grown	393	571	414	579	527	763	8
chia	421	571	434	579	527	763	8
(Salvia	441	571	464	579	527	763	8
Hispanica	286	581	319	588	527	763	8
L.).	325	581	336	588	527	763	8
Industrial	342	581	373	588	527	763	8
Crops	378	581	397	588	527	763	8
and	403	581	414	588	527	763	8
Products	420	581	448	588	527	763	8
34:	453	581	464	588	527	763	8
1366–1371.	286	590	325	597	527	763	8
Bodoroina,	272	599	308	606	527	763	8
R.M.;	310	599	329	606	527	763	8
Penci	331	599	349	606	527	763	8
C.M.;	351	599	370	606	527	763	8
Ribotta	372	599	395	606	527	763	8
P.D.;	398	599	414	606	527	763	8
Martinez	416	599	445	606	527	763	8
L.M.	448	599	463	606	527	763	8
2017.	286	608	304	615	527	763	8
Chia	307	608	322	615	527	763	8
(Salvia	325	608	347	615	527	763	8
hispánica	350	608	381	615	527	763	8
L.)	384	608	393	615	527	763	8
oil	395	608	404	615	527	763	8
stability:	407	608	434	615	527	763	8
study	437	608	454	615	527	763	8
of	457	608	463	615	527	763	8
the	286	617	296	625	527	763	8
effect	298	617	317	625	527	763	8
of	319	617	326	625	527	763	8
natural	328	617	350	625	527	763	8
antioxidants.	352	617	393	625	527	763	8
LWT	396	617	413	625	527	763	8
-	415	617	418	625	527	763	8
Food	420	617	436	625	527	763	8
Science	439	617	464	625	527	763	8
and	286	627	298	634	527	763	8
Technology	300	627	338	634	527	763	8
75:	340	627	350	634	527	763	8
107-113.	352	627	381	634	527	763	8
Brewer,	272	636	298	643	527	763	8
M.S.	305	636	321	643	527	763	8
2011.	328	636	346	643	527	763	8
Natural	354	636	378	643	527	763	8
Antioxidants:	385	636	429	643	527	763	8
Sources,	436	636	463	643	527	763	8
Compounds,	286	645	327	652	527	763	8
Mechanisms	329	645	370	652	527	763	8
of	372	645	379	652	527	763	8
Action,	381	645	405	652	527	763	8
and	407	645	419	652	527	763	8
Potential	421	645	449	652	527	763	8
851	451	645	463	652	527	763	8
Applications.	286	654	329	661	527	763	8
Comprehensive	338	654	388	661	527	763	8
Reviews	396	654	424	661	527	763	8
in	432	654	439	661	527	763	8
Food	447	654	463	661	527	763	8
Science	286	663	311	671	527	763	8
and	313	663	325	671	527	763	8
Food	327	663	343	671	527	763	8
Safety	345	663	366	671	527	763	8
10:	368	663	378	671	527	763	8
221–247.	380	663	410	671	527	763	8
Codex	272	673	293	680	527	763	8
Alimentarius.	296	673	340	680	527	763	8
2001.	343	673	361	680	527	763	8
Fats,	364	673	379	680	527	763	8
oils	382	673	394	680	527	763	8
and	397	673	408	680	527	763	8
related	411	673	433	680	527	763	8
products	436	673	464	680	527	763	8
(2nded.).	286	682	315	689	527	763	8
Rome,	320	682	341	689	527	763	8
Italy:	346	682	363	689	527	763	8
FAO/WHO	368	682	405	689	527	763	8
Food	411	682	427	689	527	763	8
Standards	432	682	464	689	527	763	8
Programme.	286	691	326	698	527	763	8
-	254	716	258	727	527	763	8
26	258	715	269	727	527	763	8
-	269	716	273	727	527	763	8
E.	154	28	161	38	527	763	9
Villanueva	163	28	201	38	527	763	9
et	203	28	210	39	527	763	9
al	212	28	218	39	527	763	9
.	218	28	220	38	527	763	9
/	222	28	224	38	527	763	9
Scientia	226	28	254	38	527	763	9
Agropecuaria	256	28	304	38	527	763	9
8	306	28	310	38	527	763	9
(1)	312	28	322	38	527	763	9
19	324	28	332	38	527	763	9
–	335	28	339	38	527	763	9
27	341	28	349	38	527	763	9
(2017)	351	28	373	38	527	763	9
Decker,	64	58	89	66	527	763	9
E.A.	91	58	106	66	527	763	9
2002.	108	58	126	66	527	763	9
Antioxidant	128	58	166	66	527	763	9
mechanisms.	169	58	210	66	527	763	9
In:	212	58	221	66	527	763	9
Akoh,	223	58	243	66	527	763	9
D.;	245	58	255	66	527	763	9
Min,	78	68	93	75	527	763	9
D.B.	96	68	111	75	527	763	9
Editors.	114	68	139	75	527	763	9
Food	142	68	158	75	527	763	9
Lipids:	161	68	183	75	527	763	9
Chemistry,	186	68	221	75	527	763	9
Nutrition,	224	68	255	75	527	763	9
and	78	77	90	84	527	763	9
Biotechnology.	96	77	145	84	527	763	9
2nd	151	77	164	84	527	763	9
ed.	170	77	180	84	527	763	9
New	186	77	201	84	527	763	9
York:	207	77	226	84	527	763	9
Marcel	232	77	255	84	527	763	9
Dekker,	78	86	104	93	527	763	9
Inc.	106	86	118	93	527	763	9
pp.	120	86	130	93	527	763	9
530–556.	132	86	162	93	527	763	9
De	64	95	73	102	527	763	9
Leonardis,	77	95	111	102	527	763	9
A.;	116	95	125	102	527	763	9
Macciola	130	95	159	102	527	763	9
V.	164	95	171	102	527	763	9
2012.	175	95	193	102	527	763	9
Heat	198	95	213	102	527	763	9
–	217	94	221	102	527	763	9
oxidation	225	95	255	102	527	763	9
stability	78	104	104	112	527	763	9
of	106	104	112	112	527	763	9
palm	115	104	131	112	527	763	9
oil	133	104	141	112	527	763	9
blended	143	104	169	112	527	763	9
with	171	104	185	112	527	763	9
extra	187	104	203	112	527	763	9
virgin	205	104	224	112	527	763	9
olive	227	104	242	112	527	763	9
oil.	245	104	255	112	527	763	9
Food	78	114	94	121	527	763	9
Chemistry	96	114	130	121	527	763	9
135:	132	114	146	121	527	763	9
1769-1776.	148	114	185	121	527	763	9
Farhoosh,	64	123	96	130	527	763	9
R.;	98	123	108	130	527	763	9
Niazmand,	110	123	145	130	527	763	9
R.;	148	123	157	130	527	763	9
Rezaei,	160	123	184	130	527	763	9
M.;	186	123	198	130	527	763	9
Sarabi,	200	123	223	130	527	763	9
M.	225	123	235	130	527	763	9
2008.	237	123	255	130	527	763	9
Kinetic	78	132	102	139	527	763	9
parameter	108	132	140	139	527	763	9
determination	146	132	191	139	527	763	9
of	197	132	203	139	527	763	9
vegetable	210	132	240	139	527	763	9
oil	247	132	255	139	527	763	9
oxidation	78	141	108	148	527	763	9
under	112	141	131	148	527	763	9
Rancimat	135	141	165	148	527	763	9
test	170	141	181	148	527	763	9
conditions.	185	141	220	148	527	763	9
European	225	141	255	148	527	763	9
Journal	78	150	102	158	527	763	9
of	105	150	112	158	527	763	9
Lipid	115	150	133	158	527	763	9
Science	136	150	161	158	527	763	9
and	165	150	176	158	527	763	9
Technology	180	150	218	158	527	763	9
110:	221	150	236	158	527	763	9
587–	239	150	255	158	527	763	9
592.	78	160	92	167	527	763	9
Frankel,	64	169	90	176	527	763	9
E.	94	169	101	176	527	763	9
2005.	104	169	123	176	527	763	9
Lipid	126	169	144	176	527	763	9
oxidation	147	169	177	176	527	763	9
(2nd	181	169	196	176	527	763	9
ed.).	199	169	214	176	527	763	9
Bridgwater,	217	169	255	176	527	763	9
UK:	78	178	92	185	527	763	9
The	94	178	106	185	527	763	9
Oily	108	178	122	185	527	763	9
Press	124	178	141	185	527	763	9
Ltd.	143	178	156	185	527	763	9
P.	159	178	165	185	527	763	9
187	167	178	179	185	527	763	9
–	181	176	185	185	527	763	9
208.	187	178	201	185	527	763	9
Focke,	64	187	85	194	527	763	9
W.;	88	187	100	194	527	763	9
Westhuizen,I.;	102	187	149	194	527	763	9
Oosthuysen,	152	187	192	194	527	763	9
X.	194	187	202	194	527	763	9
2016.	204	187	222	194	527	763	9
Biodiesel	225	187	255	194	527	763	9
oxidative	78	196	108	204	527	763	9
stability	123	196	149	204	527	763	9
from	164	196	179	204	527	763	9
Rancimat	194	196	225	204	527	763	9
data.	240	196	255	204	527	763	9
Thermochimica	78	206	129	213	527	763	9
Acta	131	206	146	213	527	763	9
633:	148	206	162	213	527	763	9
116–121.	164	206	194	213	527	763	9
Gharby,	64	215	90	222	527	763	9
S.;	94	215	103	222	527	763	9
Harhar,	107	215	131	222	527	763	9
H.;	136	215	145	222	527	763	9
El	150	215	157	222	527	763	9
Monfalouti,	161	215	199	222	527	763	9
H.;	203	215	213	222	527	763	9
Kartah,	218	215	241	222	527	763	9
B.;	246	215	255	222	527	763	9
Maata,	78	224	100	231	527	763	9
N.;	107	224	117	231	527	763	9
Guillaume,	124	224	159	231	527	763	9
D.;	166	224	176	231	527	763	9
Char-rouf,	183	224	217	231	527	763	9
Z.	223	224	230	231	527	763	9
2011.	237	224	255	231	527	763	9
Chemical	78	233	109	240	527	763	9
and	111	233	123	240	527	763	9
oxidative	126	233	155	240	527	763	9
properties	158	233	190	240	527	763	9
of	193	233	200	240	527	763	9
olive	202	233	218	240	527	763	9
and	221	233	232	240	527	763	9
Argan	235	233	255	240	527	763	9
oils	78	242	90	250	527	763	9
sold	94	242	107	250	527	763	9
on	112	242	120	250	527	763	9
the	125	242	135	250	527	763	9
Moroccan	139	242	172	250	527	763	9
market.	176	242	201	250	527	763	9
A	205	242	211	250	527	763	9
comparative	215	242	255	250	527	763	9
study.	78	252	97	259	527	763	9
Med.	99	252	116	259	527	763	9
J.	118	252	123	259	527	763	9
Nutr.	125	252	142	259	527	763	9
Metab.	144	252	166	259	527	763	9
44:	168	252	179	259	527	763	9
1–8.	180	252	195	259	527	763	9
García-Moreno,	64	261	115	268	527	763	9
P.;	118	261	126	268	527	763	9
Pérez-Gálvez,	129	261	174	268	527	763	9
R.;	176	261	186	268	527	763	9
Antonio,	189	261	217	268	527	763	9
G.;	219	261	229	268	527	763	9
Emilia,	232	261	255	268	527	763	9
M.	78	270	87	277	527	763	9
2013.	90	270	108	277	527	763	9
Influence	111	270	141	277	527	763	9
of	143	270	150	277	527	763	9
the	152	270	162	277	527	763	9
parameters	165	270	200	277	527	763	9
of	203	270	209	277	527	763	9
the	212	270	222	277	527	763	9
Rancimat	224	270	255	277	527	763	9
test	78	279	89	286	527	763	9
on	94	279	102	286	527	763	9
the	106	279	116	286	527	763	9
determination	121	279	165	286	527	763	9
of	170	279	176	286	527	763	9
the	181	279	191	286	527	763	9
oxidative	195	279	225	286	527	763	9
stability	229	279	255	286	527	763	9
index	78	288	96	296	527	763	9
of	101	288	107	296	527	763	9
cod	112	288	124	296	527	763	9
liver	128	288	143	296	527	763	9
oil.	148	288	158	296	527	763	9
LWT	163	288	180	296	527	763	9
-	185	288	188	296	527	763	9
Food	193	288	209	296	527	763	9
Science	214	288	239	296	527	763	9
and	244	288	255	296	527	763	9
Technology	78	298	116	305	527	763	9
51:	118	298	128	305	527	763	9
303-308.	130	298	159	305	527	763	9
Gogus,	64	307	87	314	527	763	9
U.;	91	307	101	314	527	763	9
Smith,	106	307	127	314	527	763	9
C.	132	307	139	314	527	763	9
2010.	144	307	162	314	527	763	9
n-3	166	307	177	314	527	763	9
Omega	181	307	204	314	527	763	9
fatty	209	307	224	314	527	763	9
acids:	228	307	247	314	527	763	9
a	252	307	255	314	527	763	9
review	78	316	100	323	527	763	9
of	102	316	109	323	527	763	9
current	111	316	134	323	527	763	9
knowledge.	136	316	173	323	527	763	9
Int.	175	316	186	323	527	763	9
J.	188	316	194	323	527	763	9
Food	196	316	212	323	527	763	9
Sci.	214	316	227	323	527	763	9
Technol	229	316	255	323	527	763	9
45:	78	325	88	333	527	763	9
417–436.	90	325	120	333	527	763	9
González,	64	334	96	342	527	763	9
A.;	100	334	109	342	527	763	9
Marcela,	113	334	141	342	527	763	9
L.;	145	334	154	342	527	763	9
Martínez,	157	334	188	342	527	763	9
A.J.;	192	334	207	342	527	763	9
Paredes,	210	334	237	342	527	763	9
A.E.	241	334	255	342	527	763	9
León,	78	344	96	351	527	763	9
Pablo	103	344	121	351	527	763	9
D.	128	344	136	351	527	763	9
Ribotta,	143	344	168	351	527	763	9
2016.	175	344	193	351	527	763	9
Study	207	344	225	351	527	763	9
of	232	344	239	351	527	763	9
the	246	344	255	351	527	763	9
preparation	78	353	115	360	527	763	9
process	117	353	141	360	527	763	9
and	144	353	156	360	527	763	9
variation	159	353	187	360	527	763	9
of	190	353	197	360	527	763	9
wall	200	353	213	360	527	763	9
components	216	353	255	360	527	763	9
in	78	362	84	369	527	763	9
chia	88	362	101	369	527	763	9
(Salvia	105	362	127	369	527	763	9
hispanica	131	362	162	369	527	763	9
L.)	166	362	175	369	527	763	9
oil	179	362	187	369	527	763	9
microencapsulation.	191	362	255	369	527	763	9
Powder	78	371	102	378	527	763	9
Technology	104	371	143	378	527	763	9
301:	145	371	159	378	527	763	9
868–875	161	371	189	378	527	763	9
Guiotto,	64	380	90	388	527	763	9
E.N.;	96	380	113	388	527	763	9
Ixtaina,	119	380	144	388	527	763	9
V.Y.;	150	380	167	388	527	763	9
Nolasco,	173	380	202	388	527	763	9
S.M.;	208	380	226	388	527	763	9
Tomás,	232	380	255	388	527	763	9
M.C.M.	78	390	104	397	527	763	9
2014.	110	390	128	397	527	763	9
Effect	134	390	153	397	527	763	9
of	159	390	166	397	527	763	9
Storage	172	390	196	397	527	763	9
Conditions	203	390	238	397	527	763	9
and	244	390	255	397	527	763	9
Antioxidants	78	399	119	406	527	763	9
on	122	399	130	406	527	763	9
the	132	399	142	406	527	763	9
Oxidative	145	399	176	406	527	763	9
Stability	179	399	206	406	527	763	9
of	208	399	215	406	527	763	9
Sunflower–	218	399	255	406	527	763	9
Chia	78	408	93	415	527	763	9
Oil	95	408	105	415	527	763	9
Blends.	107	408	132	415	527	763	9
J	134	408	137	415	527	763	9
Am	139	408	151	415	527	763	9
Oil	153	408	163	415	527	763	9
ChemSoc	165	408	196	415	527	763	9
91:	198	408	208	415	527	763	9
767-776	210	408	237	415	527	763	9
Hernández,	64	417	101	424	527	763	9
M.E.;	109	417	127	424	527	763	9
Reyes,	136	417	157	424	527	763	9
J.L.;	165	417	180	424	527	763	9
Gomez-Lojero,	188	417	237	424	527	763	9
C.;	246	417	255	424	527	763	9
Sayavedra,	78	426	113	434	527	763	9
M.S.;	116	426	134	434	527	763	9
Melendez,	136	426	170	434	527	763	9
E.	172	426	179	434	527	763	9
1993.	182	426	200	434	527	763	9
Inhibition	202	426	234	434	527	763	9
of	236	426	243	434	527	763	9
the	245	426	255	434	527	763	9
renal	78	436	94	443	527	763	9
uptake	116	436	137	443	527	763	9
ofp-aminohippurate	158	436	222	443	527	763	9
and	244	436	255	443	527	763	9
tetraethylammoniumby	78	445	153	452	527	763	9
the	156	445	166	452	527	763	9
antioxidant	170	445	206	452	527	763	9
ethoxyquin	209	445	245	452	527	763	9
in	249	445	255	452	527	763	9
the	78	454	88	461	527	763	9
rat.	90	454	100	461	527	763	9
Food	102	454	119	461	527	763	9
and	121	454	132	461	527	763	9
Chem.	134	454	155	461	527	763	9
Toxic.	157	454	178	461	527	763	9
31:	180	454	190	461	527	763	9
363–36.	192	454	218	461	527	763	9
Ixtaina,	64	463	88	471	527	763	9
V.Y.;	96	463	113	471	527	763	9
Nolasco,	121	463	149	471	527	763	9
S.M.;	157	463	174	471	527	763	9
Tomás,	182	463	206	471	527	763	9
M.C.	213	463	230	471	527	763	9
2012.	237	463	255	471	527	763	9
Oxidative	78	472	110	480	527	763	9
stability	113	472	139	480	527	763	9
of	142	472	149	480	527	763	9
chia	152	472	166	480	527	763	9
(Salvia	169	472	192	480	527	763	9
hispanica	195	472	226	480	527	763	9
L.)	228	472	238	480	527	763	9
seed	241	472	255	480	527	763	9
oil:	78	482	89	489	527	763	9
effect	91	482	109	489	527	763	9
of	111	482	118	489	527	763	9
antioxidants	120	482	159	489	527	763	9
and	161	482	173	489	527	763	9
storage	175	482	198	489	527	763	9
conditions.	200	482	236	489	527	763	9
J	238	482	241	489	527	763	9
Am	243	482	255	489	527	763	9
Oil	78	491	88	498	527	763	9
Chem	90	491	109	498	527	763	9
Soc	112	491	123	498	527	763	9
89:	125	491	136	498	527	763	9
1077–1090	138	491	174	498	527	763	9
Krichene,	64	500	95	507	527	763	9
D.;	98	500	108	507	527	763	9
Allalout,	110	500	138	507	527	763	9
A.;	141	500	151	507	527	763	9
Mancebo-Campos	153	500	212	507	527	763	9
V.;	214	500	224	507	527	763	9
Salvador	227	500	255	507	527	763	9
M.;	78	509	89	516	527	763	9
Zarrouk	92	509	117	516	527	763	9
M.;	119	509	131	516	527	763	9
Fregapane	133	509	166	516	527	763	9
G.	168	509	176	516	527	763	9
2010.	178	509	196	516	527	763	9
Stability	198	509	225	516	527	763	9
virgin	236	509	255	516	527	763	9
olive	78	518	94	526	527	763	9
oil	99	518	107	526	527	763	9
and	112	518	124	526	527	763	9
behaviour	128	518	160	526	527	763	9
of	165	518	172	526	527	763	9
its	177	518	184	526	527	763	9
natural	189	518	211	526	527	763	9
antioxidants	216	518	255	526	527	763	9
under	78	528	96	535	527	763	9
medium	105	528	131	535	527	763	9
temperature	140	528	178	535	527	763	9
accelerated	187	528	223	535	527	763	9
storage	232	528	255	535	527	763	9
conditions.	78	537	113	544	527	763	9
Food	115	537	132	544	527	763	9
Chemistry	134	537	167	544	527	763	9
121:	169	537	183	544	527	763	9
171–177.	185	537	216	544	527	763	9
Lampi,	272	58	295	66	527	763	9
A.-M.;	302	58	323	66	527	763	9
Kamal-Eldin,	330	58	373	66	527	763	9
A.;	380	58	390	66	527	763	9
Piironen,	396	58	425	66	527	763	9
V.	432	58	439	66	527	763	9
2002.	446	58	464	66	527	763	9
Tocopherols	286	68	326	75	527	763	9
and	332	68	343	75	527	763	9
Tocotrienols	349	68	389	75	527	763	9
from	394	68	410	75	527	763	9
Oil	415	68	425	75	527	763	9
and	431	68	442	75	527	763	9
1020	447	68	463	75	527	763	9
Cereal	286	77	307	84	527	763	9
Grains.	310	77	333	84	527	763	9
In:	336	77	345	84	527	763	9
Functional	348	77	382	84	527	763	9
Foods,	385	77	406	84	527	763	9
Biochemical	409	77	449	84	527	763	9
and	452	77	464	84	527	763	9
Processing	286	86	321	93	527	763	9
Aspects.	326	86	353	93	527	763	9
Vol.	358	86	372	93	527	763	9
2	377	86	381	93	527	763	9
(Eds.	386	86	403	93	527	763	9
J.	407	86	412	93	527	763	9
Shi,	417	86	430	93	527	763	9
G.	435	86	443	93	527	763	9
1021	448	86	464	93	527	763	9
Mazza,	286	95	310	102	527	763	9
M.	313	95	322	102	527	763	9
Le	325	95	333	102	527	763	9
Maguer).	336	95	365	102	527	763	9
CRC	368	95	384	102	527	763	9
Press,	387	95	406	102	527	763	9
Boca	409	95	425	102	527	763	9
Raton,	428	95	449	102	527	763	9
FL,	452	95	464	102	527	763	9
p.	286	104	292	112	527	763	9
1-38.	294	104	311	112	527	763	9
Lutterodt,	272	114	304	121	527	763	9
H.;	308	114	318	121	527	763	9
Luther,	321	114	345	121	527	763	9
M.;	348	114	360	121	527	763	9
Slavin,	363	114	386	121	527	763	9
M.;	389	114	401	121	527	763	9
Yin,	404	114	418	121	527	763	9
J.;	422	114	429	121	527	763	9
Parry,	433	114	452	121	527	763	9
J.;	456	114	463	121	527	763	9
Gao,	286	123	302	130	527	763	9
J.;	304	123	311	130	527	763	9
Yu,	314	123	326	130	527	763	9
L.	328	123	335	130	527	763	9
2010.	337	123	355	130	527	763	9
Fatty	357	123	374	130	527	763	9
acid	376	123	389	130	527	763	9
profile,	392	123	415	130	527	763	9
thymoquinone	417	123	464	130	527	763	9
content,	286	132	312	139	527	763	9
oxidative	315	132	345	139	527	763	9
stability,	348	132	375	139	527	763	9
and	378	132	390	139	527	763	9
antioxidant	393	132	429	139	527	763	9
properties	431	132	463	139	527	763	9
of	286	141	293	148	527	763	9
cold-pressed	295	141	336	148	527	763	9
black	338	141	356	148	527	763	9
cumin	358	141	378	148	527	763	9
seed	380	141	394	148	527	763	9
oils.	397	141	410	148	527	763	9
LWT-Food	413	141	449	148	527	763	9
Sci.	451	141	464	148	527	763	9
Technol	286	150	313	158	527	763	9
43:	315	150	325	158	527	763	9
1409–1413.	327	150	365	158	527	763	9
Martínez,	272	160	303	167	527	763	9
M.L.;	308	160	326	167	527	763	9
Curti,	332	160	350	167	527	763	9
M.I.;	355	160	371	167	527	763	9
Roccia,	376	160	400	167	527	763	9
P.;	406	160	414	167	527	763	9
Llabot,	419	160	442	167	527	763	9
J.M.;	447	160	464	167	527	763	9
Penci,	286	169	306	176	527	763	9
M.C.;	312	169	331	176	527	763	9
Bodoira,	336	169	364	176	527	763	9
R.M.;	370	169	389	176	527	763	9
Ribotta,	394	169	420	176	527	763	9
P.D.	426	169	440	176	527	763	9
2015.	446	169	464	176	527	763	9
Oxidative	286	178	318	185	527	763	9
stability	322	178	347	185	527	763	9
of	351	178	358	185	527	763	9
walnut	361	178	383	185	527	763	9
(Juglans	387	178	415	185	527	763	9
regia	418	178	435	185	527	763	9
L.)	439	178	448	185	527	763	9
and	452	178	464	185	527	763	9
chia	286	187	300	194	527	763	9
(Salvia	303	187	326	194	527	763	9
hispanica	329	187	360	194	527	763	9
L.)	364	187	373	194	527	763	9
oils	377	187	389	194	527	763	9
microencapsulated	392	187	452	194	527	763	9
by	456	187	464	194	527	763	9
spray	286	196	304	204	527	763	9
drying.	306	196	329	204	527	763	9
Powder	331	196	355	204	527	763	9
Technology	357	196	395	204	527	763	9
270:	397	196	411	204	527	763	9
271–277	413	196	442	204	527	763	9
Marquez,	272	206	303	213	527	763	9
R.;	305	206	314	213	527	763	9
Martin,	317	206	341	213	527	763	9
P.;	343	206	352	213	527	763	9
Velasco,	354	206	382	213	527	763	9
J.;	384	206	391	213	527	763	9
Dobarganes,	393	206	434	213	527	763	9
C.	436	206	443	213	527	763	9
2008.	445	206	463	213	527	763	9
Formation	286	215	320	222	527	763	9
of	323	215	330	222	527	763	9
oxidation	333	215	363	222	527	763	9
compounds	367	215	404	222	527	763	9
in	407	215	413	222	527	763	9
sunflower	417	215	448	222	527	763	9
and	452	215	463	222	527	763	9
olive	286	224	302	231	527	763	9
oils	306	224	318	231	527	763	9
under	321	224	340	231	527	763	9
oxidative	344	224	373	231	527	763	9
stability	377	224	403	231	527	763	9
index	407	224	425	231	527	763	9
conditions.	428	224	464	231	527	763	9
European	286	233	317	240	527	763	9
J.	319	233	324	240	527	763	9
of	326	233	333	240	527	763	9
Lipid	335	233	352	240	527	763	9
Science	354	233	379	240	527	763	9
&	381	233	387	240	527	763	9
Technology	389	233	427	240	527	763	9
110:	429	233	444	240	527	763	9
1-6.	446	233	458	240	527	763	9
Metrohm,	272	242	304	250	527	763	9
2009.	306	242	324	250	527	763	9
Programa	326	242	357	250	527	763	9
para	359	242	373	250	527	763	9
PC,	375	242	387	250	527	763	9
743	389	242	401	250	527	763	9
Rancimat	403	242	434	250	527	763	9
1.0	436	242	446	250	527	763	9
SR1.	448	242	464	250	527	763	9
Herisau/	286	252	314	259	527	763	9
Suiza.	316	252	335	259	527	763	9
Navas,	272	261	294	268	527	763	9
H.	297	261	305	268	527	763	9
2010.	308	261	326	268	527	763	9
Componentes	329	261	373	268	527	763	9
minoritarios	376	261	415	268	527	763	9
y	418	261	422	268	527	763	9
propiedades	425	261	463	268	527	763	9
antioxidantes	286	270	329	277	527	763	9
de	333	270	341	277	527	763	9
aceites	345	270	367	277	527	763	9
vírgenes	371	270	398	277	527	763	9
y	402	270	406	277	527	763	9
tortas	410	270	428	277	527	763	9
residuales	432	270	463	277	527	763	9
obtenidos	286	279	318	286	527	763	9
por	323	279	333	286	527	763	9
presión	338	279	362	286	527	763	9
en	367	279	375	286	527	763	9
frío	380	279	391	286	527	763	9
a	397	279	400	286	527	763	9
partir	405	279	423	286	527	763	9
de	428	279	435	286	527	763	9
fuentes	440	279	463	286	527	763	9
vegetales	286	288	316	296	527	763	9
convencionales	320	288	369	296	527	763	9
y	373	288	377	296	527	763	9
no	380	288	388	296	527	763	9
convencionales.	392	288	443	296	527	763	9
Tesis	447	288	463	296	527	763	9
Doctoral.	286	298	316	305	527	763	9
Univ.	320	298	338	305	527	763	9
de	342	298	349	305	527	763	9
Castilla	353	298	377	305	527	763	9
La	381	298	389	305	527	763	9
Mancha,	393	298	421	305	527	763	9
Facultad	425	298	452	305	527	763	9
de	456	298	464	305	527	763	9
Ciencias	286	307	314	314	527	763	9
Químicas.	316	307	349	314	527	763	9
España.	351	307	376	314	527	763	9
Nawar,	272	316	295	323	527	763	9
W.F.	299	316	315	323	527	763	9
1996.	319	316	337	323	527	763	9
Lipids.	340	316	363	323	527	763	9
In:	366	316	375	323	527	763	9
Fennema	379	316	408	323	527	763	9
O,	412	316	419	323	527	763	9
editor.	423	316	444	323	527	763	9
Food	447	316	463	323	527	763	9
chemistry.	286	325	320	333	527	763	9
3rd	323	325	334	333	527	763	9
ed.	337	325	347	333	527	763	9
New	350	325	365	333	527	763	9
York:	368	325	386	333	527	763	9
Marcel	390	325	412	333	527	763	9
Dekker,	415	325	441	333	527	763	9
Inc.	444	325	456	333	527	763	9
p	459	325	463	333	527	763	9
225–320.	286	334	316	342	527	763	9
Prasad-Timilsena,	272	344	330	351	527	763	9
Y.;	338	344	348	351	527	763	9
Adhikari,	356	344	386	351	527	763	9
R.;	394	344	404	351	527	763	9
Barrowc,	411	344	441	351	527	763	9
C.J.;	449	344	464	351	527	763	9
Adhikari,	286	353	317	360	527	763	9
B.	319	353	326	360	527	763	9
2016.	328	353	347	360	527	763	9
Microencapsulation	349	353	412	360	527	763	9
of	414	353	421	360	527	763	9
chia	423	353	437	360	527	763	9
seed	439	353	453	360	527	763	9
oil	455	353	464	360	527	763	9
using	286	362	304	369	527	763	9
chia	306	362	319	369	527	763	9
seed	322	362	336	369	527	763	9
protein	338	362	361	369	527	763	9
isolate-chia	363	362	401	369	527	763	9
seed	403	362	417	369	527	763	9
gum	419	362	434	369	527	763	9
complex	436	362	464	369	527	763	9
coacervates.	286	371	326	378	527	763	9
International	334	371	375	378	527	763	9
Journal	383	371	407	378	527	763	9
of	415	371	422	378	527	763	9
Biological	430	371	464	378	527	763	9
Macromolecules	286	380	340	388	527	763	9
91:	342	380	352	388	527	763	9
347–357.	354	380	384	388	527	763	9
Rodríguez,	272	390	308	397	527	763	9
G.;	311	390	321	397	527	763	9
Villanueva,	325	390	362	397	527	763	9
E.;	365	390	374	397	527	763	9
Glorio,	378	390	401	397	527	763	9
P.;	404	390	413	397	527	763	9
Baquerizo,	416	390	451	397	527	763	9
M.	455	390	464	397	527	763	9
2015.	286	399	304	406	527	763	9
Oxidative	307	399	339	406	527	763	9
stability	341	399	367	406	527	763	9
and	370	399	381	406	527	763	9
estimate	384	399	410	406	527	763	9
of	413	399	420	406	527	763	9
the	422	399	432	406	527	763	9
shelf	435	399	450	406	527	763	9
life	453	399	464	406	527	763	9
of	286	408	293	415	527	763	9
sacha	297	408	315	415	527	763	9
inchi	318	408	334	415	527	763	9
(Plukenetia	338	408	375	415	527	763	9
volubilis	379	408	406	415	527	763	9
L.)	410	408	420	415	527	763	9
oil.	423	408	434	415	527	763	9
Scientia	438	408	464	415	527	763	9
Agropecuaria	286	417	330	424	527	763	9
6:	332	417	338	424	527	763	9
155–163.	340	417	370	424	527	763	9
Shahidi,	272	426	299	434	527	763	9
F.;	301	426	309	434	527	763	9
Wanasundara,	311	426	357	434	527	763	9
U.	359	426	367	434	527	763	9
2002.	369	426	387	434	527	763	9
Methods	389	426	417	434	527	763	9
for	419	426	428	434	527	763	9
measuring	430	426	464	434	527	763	9
oxidative	286	436	316	443	527	763	9
rancidity	319	436	348	443	527	763	9
in	350	436	357	443	527	763	9
fats	360	436	371	443	527	763	9
and	374	436	385	443	527	763	9
oils.	388	436	402	443	527	763	9
In	405	436	411	443	527	763	9
C.	414	436	421	443	527	763	9
C.	424	436	432	443	527	763	9
Akoh,	435	436	454	443	527	763	9
&	457	436	463	443	527	763	9
D.	286	445	294	452	527	763	9
B.	297	445	304	452	527	763	9
Min	306	445	320	452	527	763	9
(Eds.),	322	445	343	452	527	763	9
Food	346	445	362	452	527	763	9
lipids,	364	445	384	452	527	763	9
chemistry,	386	445	420	452	527	763	9
nutrition	422	445	450	452	527	763	9
and	452	445	464	452	527	763	9
biotechnology.	286	454	334	461	527	763	9
New	336	454	351	461	527	763	9
York,	353	454	372	461	527	763	9
EEUU.	374	454	397	461	527	763	9
Shahidi,	272	463	299	471	527	763	9
F.;	304	463	313	471	527	763	9
Wanasundara,	318	463	364	471	527	763	9
P.K.	369	463	383	471	527	763	9
1992.	388	463	406	471	527	763	9
Phenolic	412	463	440	471	527	763	9
antio-	445	463	464	471	527	763	9
xidants.	286	472	312	480	527	763	9
Crit	313	472	326	480	527	763	9
Rev	328	472	341	480	527	763	9
Food	343	472	359	480	527	763	9
Sci	361	472	371	480	527	763	9
Nut	374	472	385	480	527	763	9
32(1):	387	472	407	480	527	763	9
67–103.	409	472	435	480	527	763	9
Srinivasan,	272	482	308	489	527	763	9
O.;	311	482	321	489	527	763	9
Parkin,	325	482	347	489	527	763	9
K.L.;	351	482	367	489	527	763	9
Fennema,	371	482	402	489	527	763	9
O.;	405	482	415	489	527	763	9
editors.	419	482	442	489	527	763	9
2008.	446	482	464	489	527	763	9
Fennema's	286	489	322	498	527	763	9
food	325	489	339	498	527	763	9
chemistry.	343	489	376	498	527	763	9
4th	379	489	389	498	527	763	9
ed.	393	489	402	498	527	763	9
Boca	405	489	422	498	527	763	9
Raton,	425	489	446	498	527	763	9
Fla.:	449	489	463	498	527	763	9
CRC	286	500	302	507	527	763	9
Press.	304	500	323	507	527	763	9
1144	325	500	341	507	527	763	9
pp.	343	500	353	507	527	763	9
Villanueva,	272	509	309	516	527	763	9
E.;	312	509	321	516	527	763	9
Castillo,	323	509	350	516	527	763	9
D.;	353	509	363	516	527	763	9
Rodríguez,	365	509	400	516	527	763	9
G.	403	509	410	516	527	763	9
2013.	413	509	431	516	527	763	9
Influence	434	509	464	516	527	763	9
of	286	518	293	526	527	763	9
the	297	518	307	526	527	763	9
Rancimat	310	518	341	526	527	763	9
parameters	345	518	380	526	527	763	9
on	383	518	391	526	527	763	9
the	395	518	405	526	527	763	9
determination	409	518	453	526	527	763	9
of	457	518	463	526	527	763	9
oxidative	286	528	316	535	527	763	9
stability	319	528	345	535	527	763	9
index	348	528	366	535	527	763	9
of	369	528	376	535	527	763	9
Sesamum	379	528	409	535	527	763	9
Indicum	412	528	438	535	527	763	9
L.	441	528	448	535	527	763	9
Oil.	451	528	463	535	527	763	9
Scientia	286	537	312	544	527	763	9
Agropecuaria	314	537	358	544	527	763	9
4:	360	537	366	544	527	763	9
173–180.	368	537	398	544	527	763	9
-	254	716	258	727	527	763	9
27	258	715	269	727	527	763	9
-	269	716	273	727	527	763	9
