ARTICULO	245	95	298	107	595	842	1
ORIGINAL	301	95	352	107	595	842	1
Rev.	201	109	218	118	595	842	1
Investig.	223	109	254	118	595	842	1
Altoandin.	256	109	294	118	595	842	1
2016;	296	109	318	118	595	842	1
Vol	320	109	332	118	595	842	1
18	334	109	344	118	595	842	1
Nº	346	109	355	118	595	842	1
4:	358	109	365	118	595	842	1
395	369	109	384	118	595	842	1
-	386	109	389	118	595	842	1
402	391	109	405	118	595	842	1
Journal	480	88	499	95	595	842	1
of	500	88	505	95	595	842	1
High	480	96	491	102	595	842	1
Andean	493	96	510	102	595	842	1
Research	480	104	502	110	595	842	1
VOL	483	123	497	138	595	842	1
18	499	123	507	138	595	842	1
Nº	509	123	517	138	595	842	1
4	519	123	523	138	595	842	1
http:huajsapata.unap.edu.pe/ria	185	130	285	138	595	842	1
http://dx.doi.org/10.18271/ria.2016.231	296	130	415	138	595	842	1
Octubre	218	139	249	147	595	842	1
-	252	139	254	147	595	842	1
Diciembre	257	139	296	147	595	842	1
ISSN:	301	139	319	147	595	842	1
2306-8582	321	139	353	147	595	842	1
(Versión	359	139	386	147	595	842	1
impresa)	388	139	415	147	595	842	1
ISSN:	301	148	319	155	595	842	1
2313-2957	321	148	353	155	595	842	1
(Versión	359	148	386	155	595	842	1
digital)	388	148	409	155	595	842	1
Estabilidad	118	166	177	176	595	842	1
oxidativa	180	166	227	176	595	842	1
del	230	166	246	176	595	842	1
aceite	249	166	278	176	595	842	1
de	281	166	293	176	595	842	1
soya	296	166	319	176	595	842	1
con	322	166	340	176	595	842	1
adición	343	166	380	176	595	842	1
de	383	166	395	176	595	842	1
antioxidante	398	166	462	176	595	842	1
de	465	166	477	176	595	842	1
Isaño	112	179	140	189	595	842	1
(Tropaeolum	143	179	207	189	595	842	1
tuberosum	210	179	263	189	595	842	1
Ruiz	266	179	290	189	595	842	1
&	293	179	303	189	595	842	1
Pavón)	306	179	342	189	595	842	1
durante	345	179	386	189	595	842	1
la	389	179	398	189	595	842	1
fritura	401	179	436	189	595	842	1
de	439	179	451	189	595	842	1
papas	454	179	484	189	595	842	1
Oxidative	140	199	190	210	595	842	1
stability	193	199	234	210	595	842	1
of	237	199	247	210	595	842	1
soybean	250	199	291	210	595	842	1
oil	294	199	307	210	595	842	1
with	310	199	333	210	595	842	1
antioxidant	336	199	395	210	595	842	1
addition	398	199	440	210	595	842	1
of	443	199	453	210	595	842	1
Isaño	128	212	156	223	595	842	1
(Tropaeolum	159	212	223	223	595	842	1
tuberosum	226	212	279	223	595	842	1
Ruiz	282	212	306	223	595	842	1
&	309	212	319	223	595	842	1
Pavón)	322	212	358	223	595	842	1
during	361	212	395	223	595	842	1
potato	398	212	431	223	595	842	1
frying	434	212	465	223	595	842	1
12	234	231	240	236	595	842	1
12	340	231	345	236	595	842	1
23	480	231	486	236	595	842	1
Marienela	118	233	162	243	595	842	1
Calsin	165	233	193	243	595	842	1
Cutimbo	196	233	234	243	595	842	1
,	240	233	243	243	595	842	1
Juan	245	233	266	243	595	842	1
Marcos	268	233	301	243	595	842	1
Aro	303	233	321	243	595	842	1
Aro	323	233	340	243	595	842	1
,	345	233	348	243	595	842	1
Zulli	351	233	372	243	595	842	1
Lisbeth	375	233	408	243	595	842	1
Tipacti	411	233	441	243	595	842	1
Vivanco	444	233	480	243	595	842	1
1	63	253	66	258	595	842	1
Departamento	66	255	117	263	595	842	1
de	118	255	127	263	595	842	1
Agroindustrias,	128	255	183	263	595	842	1
1	185	253	187	258	595	842	1
Facultad	187	255	218	263	595	842	1
de	219	255	228	263	595	842	1
Ciencias	229	255	260	263	595	842	1
Agrarias,	261	255	295	263	595	842	1
2	296	253	298	258	595	842	1
Universidad	298	255	342	263	595	842	1
Nacional	344	255	376	263	595	842	1
del	378	255	389	263	595	842	1
Altiplano,	390	255	426	263	595	842	1
Av.	427	255	439	263	595	842	1
Ejercito	440	255	469	263	595	842	1
329,	470	255	486	263	595	842	1
Casilla	490	255	515	263	595	842	1
241,	516	255	532	263	595	842	1
Puno,	63	265	84	273	595	842	1
Perú.	87	265	106	273	595	842	1
2	109	263	111	268	595	842	1
Departamento	111	265	162	273	595	842	1
de	165	265	173	273	595	842	1
Ingeniería	176	265	213	273	595	842	1
de	216	265	224	273	595	842	1
Alimentos,	226	265	266	273	595	842	1
3	269	263	271	268	595	842	1
Universidad	271	265	315	273	595	842	1
Nacional	318	265	351	273	595	842	1
del	354	265	365	273	595	842	1
Callao,	368	265	393	273	595	842	1
Lima,	396	265	417	273	595	842	1
Perú.	420	265	439	273	595	842	1
correspondiencia	442	265	503	273	595	842	1
e-mail:	506	265	532	273	595	842	1
jmaro@unap.pe	63	275	121	283	595	842	1
RESUMEN	352	296	399	304	595	842	1
INFORMACIÓN	89	299	138	305	595	842	1
DEL	140	299	154	305	595	842	1
ARTÍCULO	155	299	191	305	595	842	1
Artículo	109	311	131	317	595	842	1
recibido	133	311	155	317	595	842	1
28-09-2016	157	311	191	317	595	842	1
Artículo	105	319	127	325	595	842	1
aceptado	129	319	155	325	595	842	1
13-12-2016	157	319	191	325	595	842	1
On	133	326	142	332	595	842	1
line:	144	326	155	332	595	842	1
20-12-2016	157	326	191	332	595	842	1
PALABRAS	122	352	159	358	595	842	1
CLAVES:	161	352	191	358	595	842	1
Oxidación	126	367	162	375	595	842	1
lipídica,	164	367	191	375	595	842	1
fritura	135	376	155	384	595	842	1
profunda,	157	376	191	384	595	842	1
papas,	167	385	191	393	595	842	1
soya.	172	394	191	401	595	842	1
ABASTRACT	346	516	404	524	595	842	1
ARTICLE	143	520	172	526	595	842	1
INFO	174	520	191	526	595	842	1
Article	111	532	129	539	595	842	1
received	131	532	156	539	595	842	1
28-09-2016	157	532	191	539	595	842	1
Article	109	540	127	546	595	842	1
accepted	129	540	156	546	595	842	1
13-12-2016	157	540	191	546	595	842	1
Online:	135	547	156	553	595	842	1
20-12-2016	157	547	191	553	595	842	1
KEY	147	570	161	576	595	842	1
WORDS:	163	570	191	576	595	842	1
Lipid	138	585	155	592	595	842	1
oxidation,	157	585	191	592	595	842	1
deep	149	594	167	601	595	842	1
frying,	169	594	191	601	595	842	1
potatoes,	158	603	191	610	595	842	1
soy.	177	612	191	619	595	842	1
©	63	733	69	740	595	842	1
RIA	71	733	85	740	595	842	1
-	87	733	89	740	595	842	1
Vicerectorado	91	733	136	740	595	842	1
de	137	733	145	740	595	842	1
Investigación	146	733	189	740	595	842	1
de	191	733	198	740	595	842	1
la	200	733	205	740	595	842	1
Universidad	207	733	246	740	595	842	1
Nacional	248	733	276	740	595	842	1
del	278	733	288	740	595	842	1
Altiplano	289	733	319	740	595	842	1
Puno	321	733	337	740	595	842	1
Perú.	338	733	355	740	595	842	1
Este	357	733	370	740	595	842	1
es	372	733	379	740	595	842	1
un	380	733	388	740	595	842	1
artículo	390	733	414	740	595	842	1
de	415	733	423	740	595	842	1
acceso	425	733	446	740	595	842	1
abierto	447	733	470	740	595	842	1
distribuido	471	733	506	740	595	842	1
bajo	507	733	521	740	595	842	1
los	523	733	532	740	595	842	1
términos	63	742	91	749	595	842	1
de	93	742	100	749	595	842	1
la	101	742	107	749	595	842	1
Licencia	108	742	136	749	595	842	1
Creative	137	742	164	749	595	842	1
Commons	165	742	198	749	595	842	1
cc	203	743	209	748	595	842	1
BY	213	748	217	751	595	842	1
NC	221	748	226	751	595	842	1
ND	230	748	235	751	595	842	1
(CC	239	742	253	749	595	842	1
BY-NC-ND),	255	742	299	749	595	842	1
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	300	742	465	749	595	842	1
Rev.	63	774	79	784	595	842	1
Investig.	82	774	112	784	595	842	1
Altoandin.	115	774	156	784	595	842	1
2016;	158	774	182	784	595	842	1
Vol	184	774	199	784	595	842	1
18	202	774	212	784	595	842	1
Nro	215	774	231	784	595	842	1
4	234	774	239	784	595	842	1
395	246	773	263	783	595	842	1
-	266	773	269	783	595	842	1
402	272	773	289	783	595	842	1
-395-	505	774	529	784	595	842	1
Estabilidad	188	69	222	76	595	842	2
oxidativa	224	69	252	76	595	842	2
del	254	69	263	76	595	842	2
aceite	265	69	284	76	595	842	2
de	286	69	294	76	595	842	2
soya	295	69	310	76	595	842	2
con	312	69	323	76	595	842	2
adición	325	69	348	76	595	842	2
de	350	69	357	76	595	842	2
antioxidante	359	69	397	76	595	842	2
de	399	69	407	76	595	842	2
Isaño	186	77	203	84	595	842	2
(Tropaeolum	205	77	244	84	595	842	2
tuberosum	246	77	279	84	595	842	2
Ruiz	281	77	295	84	595	842	2
&	297	77	301	84	595	842	2
Pavón)	303	77	326	84	595	842	2
durante	327	77	351	84	595	842	2
la	353	77	359	84	595	842	2
fritura	361	77	378	84	595	842	2
de	380	77	388	84	595	842	2
papas	390	77	409	84	595	842	2
INTRODUCCIÓN	64	97	152	106	595	842	2
Desde	63	127	90	136	595	842	2
hace	93	127	112	136	595	842	2
mucho	115	127	144	136	595	842	2
tiempo	147	127	176	136	595	842	2
el	180	127	187	136	595	842	2
hombre	190	127	222	136	595	842	2
ha	226	127	236	136	595	842	2
tenido	239	127	265	136	595	842	2
que	268	127	283	136	595	842	2
afrontar	63	142	97	151	595	842	2
los	99	142	111	151	595	842	2
problemas	113	142	157	151	595	842	2
derivados	159	142	200	151	595	842	2
de	202	142	211	151	595	842	2
las	214	142	225	151	595	842	2
reacciones	227	142	272	151	595	842	2
de	274	142	283	151	595	842	2
oxidación	63	157	105	167	595	842	2
lipídica,	107	157	141	167	595	842	2
es	142	157	151	167	595	842	2
así	153	157	165	167	595	842	2
que	166	157	181	167	595	842	2
los	183	157	195	167	595	842	2
aceites	197	157	226	167	595	842	2
vegetales	227	157	267	167	595	842	2
con	268	157	283	167	595	842	2
mayor	63	172	90	182	595	842	2
contenido	92	172	133	182	595	842	2
de	135	172	145	182	595	842	2
ácidos	146	172	173	182	595	842	2
grasos	175	172	202	182	595	842	2
poliinsaturados	203	172	267	182	595	842	2
son	269	172	283	182	595	842	2
más	63	187	80	197	595	842	2
susceptibles	83	187	133	197	595	842	2
a	136	187	141	197	595	842	2
la	143	187	151	197	595	842	2
oxidación,	153	187	197	197	595	842	2
estas	199	187	220	197	595	842	2
reacciones	222	187	266	197	595	842	2
son	269	187	283	197	595	842	2
las	63	202	75	212	595	842	2
principales	78	202	124	212	595	842	2
razones	126	202	158	212	595	842	2
del	161	202	174	212	595	842	2
deterioro	176	202	214	212	595	842	2
de	216	202	226	212	595	842	2
los	232	202	245	212	595	842	2
aceites	247	202	276	212	595	842	2
y	278	202	283	212	595	842	2
grasas	63	218	90	227	595	842	2
comestibles	96	218	146	227	595	842	2
durante	152	218	184	227	595	842	2
el	189	218	197	227	595	842	2
almacenamiento	203	218	273	227	595	842	2
o	278	218	283	227	595	842	2
tratamiento	63	233	111	242	595	842	2
térmico	117	233	149	242	595	842	2
como	154	233	178	242	595	842	2
la	183	233	191	242	595	842	2
fritura,	196	233	225	242	595	842	2
produciendo	231	233	283	242	595	842	2
olores	63	248	95	257	595	842	2
a	101	248	106	257	595	842	2
rancio,	112	248	148	257	595	842	2
sabores	155	248	193	257	595	842	2
desagradables	199	248	272	257	595	842	2
y	278	248	283	257	595	842	2
decoloración,	63	263	120	272	595	842	2
disminuyendo	124	263	184	272	595	842	2
la	188	263	195	272	595	842	2
calidad	199	263	229	272	595	842	2
y	233	263	239	272	595	842	2
seguridad	243	263	283	272	595	842	2
nutricional	63	278	109	288	595	842	2
debido	113	278	142	288	595	842	2
a	146	278	151	288	595	842	2
sus	155	278	168	288	595	842	2
productos	172	278	214	288	595	842	2
de	218	278	228	288	595	842	2
degradación	232	278	283	288	595	842	2
(Languerre	63	293	110	303	595	842	2
et	112	293	119	303	595	842	2
al.	121	293	131	303	595	842	2
2007).	133	293	160	303	595	842	2
A	63	323	71	333	595	842	2
ﬁn	74	323	85	333	595	842	2
de	89	323	98	333	595	842	2
superar	102	323	133	333	595	842	2
los	136	323	149	333	595	842	2
problemas	152	323	196	333	595	842	2
de	199	323	209	333	595	842	2
oxidación	213	323	254	333	595	842	2
de	258	323	268	333	595	842	2
los	271	323	283	333	595	842	2
aceites	63	339	92	348	595	842	2
y	96	339	101	348	595	842	2
grasas	106	339	132	348	595	842	2
se	136	339	145	348	595	842	2
vienen	149	339	177	348	595	842	2
utilizando	181	339	223	348	595	842	2
antioxidantes	227	339	283	348	595	842	2
sintéticos	63	354	103	363	595	842	2
como	107	354	131	363	595	842	2
el	135	354	143	363	595	842	2
hidroxitolueno	147	354	209	363	595	842	2
butilado	213	354	247	363	595	842	2
(BHT),	252	354	283	363	595	842	2
hidroxianisol	63	369	119	378	595	842	2
butilado	124	369	158	378	595	842	2
(BHA)	163	369	193	378	595	842	2
y	198	369	203	378	595	842	2
butilhidroquinona	208	369	283	378	595	842	2
terciaria	63	384	98	393	595	842	2
(TBHQ),	101	384	141	393	595	842	2
que	145	384	160	393	595	842	2
se	163	384	172	393	595	842	2
añaden	176	384	205	393	595	842	2
a	209	384	214	393	595	842	2
los	217	384	230	393	595	842	2
aceites	233	384	262	393	595	842	2
para	265	384	283	393	595	842	2
estabilizar	63	399	110	409	595	842	2
la	115	399	123	409	595	842	2
degradación	129	399	183	409	595	842	2
oxidativa	189	399	231	409	595	842	2
durante	236	399	270	409	595	842	2
el	276	399	283	409	595	842	2
almacenamiento	63	414	132	424	595	842	2
y	138	414	143	424	595	842	2
la	149	414	157	424	595	842	2
fritura	162	414	188	424	595	842	2
(Sikwese	194	414	233	424	595	842	2
&	238	414	247	424	595	842	2
Duodu,	252	414	283	424	595	842	2
2007).	63	429	90	439	595	842	2
Sin	95	429	109	439	595	842	2
embargo,	113	429	152	439	595	842	2
desde	156	429	180	439	595	842	2
el	184	429	192	439	595	842	2
punto	196	429	220	439	595	842	2
de	224	429	234	439	595	842	2
vista	238	429	258	439	595	842	2
de	262	429	272	439	595	842	2
la	276	429	283	439	595	842	2
seguridad	63	444	104	454	595	842	2
alimentaria	110	444	157	454	595	842	2
los	163	444	176	454	595	842	2
antioxidantes	181	444	237	454	595	842	2
sintéticos	243	444	283	454	595	842	2
están	63	460	86	469	595	842	2
sujetos	92	460	124	469	595	842	2
a	130	460	134	469	595	842	2
constantes	140	460	188	469	595	842	2
cuestionamientos	194	460	272	469	595	842	2
y	278	460	283	469	595	842	2
restricciones	63	475	116	484	595	842	2
dado	120	475	140	484	595	842	2
a	144	475	148	484	595	842	2
que	152	475	167	484	595	842	2
se	170	475	179	484	595	842	2
ha	183	475	193	484	595	842	2
reportado	196	475	236	484	595	842	2
que	240	475	255	484	595	842	2
serían	258	475	283	484	595	842	2
carcinogénicos	63	490	126	499	595	842	2
(Ito,	132	490	150	499	595	842	2
et	155	490	163	499	595	842	2
al.	169	490	179	499	595	842	2
1996).	184	490	211	499	595	842	2
Es	217	490	228	499	595	842	2
así	233	490	245	499	595	842	2
que	250	490	266	499	595	842	2
los	271	490	283	499	595	842	2
antioxidantes	63	505	119	514	595	842	2
naturales	122	505	160	514	595	842	2
se	163	505	172	514	595	842	2
cree	175	505	193	514	595	842	2
que	196	505	211	514	595	842	2
son	214	505	228	514	595	842	2
más	231	505	248	514	595	842	2
seguros	251	505	283	514	595	842	2
que	63	520	79	530	595	842	2
los	84	520	96	530	595	842	2
sintéticos	102	520	141	530	595	842	2
(Farhoosh	147	520	190	530	595	842	2
y	195	520	200	530	595	842	2
Tavassoli-Kafrani,	206	520	283	530	595	842	2
2010).	63	535	90	545	595	842	2
Los	94	535	109	545	595	842	2
antioxidantes	113	535	169	545	595	842	2
naturales	172	535	210	545	595	842	2
son	213	535	227	545	595	842	2
aquellas	231	535	265	545	595	842	2
que	268	535	283	545	595	842	2
provienen	63	550	105	560	595	842	2
principalmente	110	550	173	560	595	842	2
de	178	550	188	560	595	842	2
plantas	193	550	223	560	595	842	2
en	228	550	238	560	595	842	2
forma	243	550	268	560	595	842	2
de	273	550	283	560	595	842	2
compuestos	63	565	120	575	595	842	2
fenólicos	126	565	171	575	595	842	2
().	177	565	188	575	595	842	2
Estos	194	565	220	575	595	842	2
compuestos	227	565	283	575	595	842	2
constituyen	63	581	116	590	595	842	2
uno	122	581	139	590	595	842	2
de	145	581	155	590	595	842	2
los	161	581	174	590	595	842	2
principales	180	581	230	590	595	842	2
grupos	236	581	267	590	595	842	2
de	273	581	283	590	595	842	2
compuestos	63	596	113	605	595	842	2
que	115	596	130	605	595	842	2
actúan	131	596	159	605	595	842	2
como	160	596	184	605	595	842	2
antioxidantes	185	596	241	605	595	842	2
primarios	243	596	283	605	595	842	2
o	63	611	69	620	595	842	2
terminadores	74	611	131	620	595	842	2
de	136	611	146	620	595	842	2
radicales	152	611	191	620	595	842	2
libres	196	611	220	620	595	842	2
(Kumaran	226	611	270	620	595	842	2
&	275	611	283	620	595	842	2
Karunakaran,	63	626	120	635	595	842	2
2007),	124	626	152	635	595	842	2
debido	156	626	184	635	595	842	2
a	189	626	193	635	595	842	2
la	198	626	205	635	595	842	2
capacidad	210	626	251	635	595	842	2
de	256	626	266	635	595	842	2
sus	270	626	283	635	595	842	2
grupos	63	641	92	651	595	842	2
hidroxilos	94	641	137	651	595	842	2
de	139	641	149	651	595	842	2
captar	151	641	177	651	595	842	2
radicales	179	641	217	651	595	842	2
libres,	219	641	245	651	595	842	2
teniendo	247	641	283	651	595	842	2
la	63	656	71	666	595	842	2
capacidad	74	656	116	666	595	842	2
de	119	656	129	666	595	842	2
retardar	131	656	164	666	595	842	2
la	167	656	174	666	595	842	2
degradación	177	656	229	666	595	842	2
oxidativa	232	656	271	666	595	842	2
de	273	656	283	666	595	842	2
los	63	671	76	681	595	842	2
lípidos	82	671	113	681	595	842	2
y	119	671	124	681	595	842	2
mejorando	130	671	178	681	595	842	2
la	183	671	191	681	595	842	2
calidad	197	671	230	681	595	842	2
y	235	671	241	681	595	842	2
el	247	671	255	681	595	842	2
valor	260	671	283	681	595	842	2
nutricional	63	686	110	696	595	842	2
de	116	686	126	696	595	842	2
los	131	686	144	696	595	842	2
alimentos	150	686	192	696	595	842	2
(Amarowicz,	197	686	254	696	595	842	2
Pegg,	259	686	283	696	595	842	2
Rahimi-Moghaddam,	63	702	160	711	595	842	2
Barl,	166	702	188	711	595	842	2
&	194	702	202	711	595	842	2
Weil,	208	702	232	711	595	842	2
2004).	237	702	267	711	595	842	2
Se	272	702	283	711	595	842	2
menciona	63	717	107	726	595	842	2
que	113	717	129	726	595	842	2
los	135	717	148	726	595	842	2
antioxidantes	154	717	214	726	595	842	2
naturales	220	717	261	726	595	842	2
que	267	717	283	726	595	842	2
estabilizan	63	732	108	741	595	842	2
la	110	732	117	741	595	842	2
oxidación	119	732	160	741	595	842	2
de	162	732	172	741	595	842	2
lípidos	174	732	202	741	595	842	2
son	204	732	219	741	595	842	2
los	220	732	232	741	595	842	2
tocoferoles,	234	732	283	741	595	842	2
-396-	66	774	90	784	595	842	2
la	311	97	319	106	595	842	2
vitamina	322	97	359	106	595	842	2
C	363	97	370	106	595	842	2
y	373	97	379	106	595	842	2
polifenoles	382	97	429	106	595	842	2
(Laguerre	432	97	474	106	595	842	2
et	477	97	485	106	595	842	2
al.,	488	97	501	106	595	842	2
2007).	505	97	532	106	595	842	2
Además	311	112	346	121	595	842	2
muchos	350	112	383	121	595	842	2
trabajos	388	112	421	121	595	842	2
de	425	112	435	121	595	842	2
investigacion	440	112	496	121	595	842	2
señalan	500	112	532	121	595	842	2
que	311	127	326	136	595	842	2
las	332	127	343	136	595	842	2
pérdidas	349	127	384	136	595	842	2
de	389	127	399	136	595	842	2
antioxidantes	405	127	461	136	595	842	2
naturales	466	127	504	136	595	842	2
en	509	127	519	136	595	842	2
el	524	127	532	136	595	842	2
aceite	311	142	336	151	595	842	2
durante	339	142	371	151	595	842	2
la	374	142	381	151	595	842	2
fritura	385	142	411	151	595	842	2
son	414	142	429	151	595	842	2
relativamente	432	142	489	151	595	842	2
pequeñas	493	142	532	151	595	842	2
ya	311	157	321	167	595	842	2
que	327	157	343	167	595	842	2
su	348	157	358	167	595	842	2
volatilidad	363	157	410	167	595	842	2
es	416	157	424	167	595	842	2
mucho	430	157	459	167	595	842	2
menor	465	157	492	167	595	842	2
que	498	157	514	167	595	842	2
los	519	157	532	167	595	842	2
antioxidantes	311	172	368	182	595	842	2
sintéticos	374	172	414	182	595	842	2
comunes	420	172	457	182	595	842	2
(Pokorny	463	172	503	182	595	842	2
et	508	172	516	182	595	842	2
al.	521	172	532	182	595	842	2
2005).	311	187	338	197	595	842	2
Se	311	218	322	227	595	842	2
ha	324	218	334	227	595	842	2
informado	335	218	379	227	595	842	2
que	381	218	396	227	595	842	2
la	398	218	405	227	595	842	2
isaño	407	218	429	227	595	842	2
(Tropaeolum	431	218	486	227	595	842	2
tuberosum	488	218	532	227	595	842	2
Ruiz	311	233	331	242	595	842	2
&	335	233	343	242	595	842	2
Pavón)	346	233	376	242	595	842	2
es	380	233	388	242	595	842	2
una	392	233	407	242	595	842	2
buena	410	233	436	242	595	842	2
fuente	439	233	465	242	595	842	2
de	469	233	479	242	595	842	2
compuestos	482	233	532	242	595	842	2
fenólicos	311	248	350	257	595	842	2
responsables	353	248	407	257	595	842	2
de	410	248	420	257	595	842	2
la	424	248	431	257	595	842	2
capacidad	435	248	477	257	595	842	2
antioxidante	480	248	532	257	595	842	2
(Campos	311	263	349	272	595	842	2
et	352	263	360	272	595	842	2
al.,	363	263	376	272	595	842	2
2006).	379	263	406	272	595	842	2
Los	409	263	425	272	595	842	2
tubérculos	428	263	471	272	595	842	2
de	475	263	484	272	595	842	2
coloración	488	263	532	272	595	842	2
morada	311	278	343	288	595	842	2
presentan	346	278	387	288	595	842	2
valores	390	278	421	288	595	842	2
más	424	278	441	288	595	842	2
altos	445	278	465	288	595	842	2
de	469	278	479	288	595	842	2
compuestos	482	278	532	288	595	842	2
fenólicos	311	293	350	303	595	842	2
y	352	293	357	303	595	842	2
capacidad	359	293	401	303	595	842	2
antioxidante,	402	293	457	303	595	842	2
pero	459	293	477	303	595	842	2
más	479	293	496	303	595	842	2
bajos	498	293	520	303	595	842	2
en	522	293	532	303	595	842	2
carotenoides,	311	308	367	318	595	842	2
estudios	370	308	404	318	595	842	2
anteriores	407	308	448	318	595	842	2
demostraron	451	308	504	318	595	842	2
que	506	308	521	318	595	842	2
la	524	308	532	318	595	842	2
capacidad	311	323	353	333	595	842	2
antioxidante	356	323	408	333	595	842	2
se	412	323	420	333	595	842	2
atribuye	423	323	458	333	595	842	2
principalmente	461	323	524	333	595	842	2
a	527	323	532	333	595	842	2
cantidades	311	339	356	348	595	842	2
altas	359	339	379	348	595	842	2
de	383	339	392	348	595	842	2
compuestos	396	339	446	348	595	842	2
fenólicos	450	339	488	348	595	842	2
que	492	339	507	348	595	842	2
a	511	339	516	348	595	842	2
los	520	339	532	348	595	842	2
carotenoides	311	354	364	363	595	842	2
(Chirinos	367	354	407	363	595	842	2
et	410	354	418	363	595	842	2
al.,	420	354	433	363	595	842	2
2006).	436	354	463	363	595	842	2
Es	466	354	477	363	595	842	2
por	480	354	494	363	595	842	2
esto	497	354	514	363	595	842	2
que	517	354	532	363	595	842	2
en	311	369	321	378	595	842	2
la	325	369	333	378	595	842	2
presente	337	369	372	378	595	842	2
investigación	377	369	433	378	595	842	2
planteamos	437	369	485	378	595	842	2
evaluar	489	369	520	378	595	842	2
la	524	369	532	378	595	842	2
estabilidad	311	384	357	393	595	842	2
oxidativa	358	384	398	393	595	842	2
del	399	384	412	393	595	842	2
aceite	414	384	438	393	595	842	2
de	440	384	450	393	595	842	2
soya	452	384	471	393	595	842	2
con	472	384	488	393	595	842	2
adición	489	384	520	393	595	842	2
de	522	384	532	393	595	842	2
antioxidante	311	399	363	409	595	842	2
de	365	399	375	409	595	842	2
isaño	376	399	399	409	595	842	2
(Tropaeolum	400	399	455	409	595	842	2
tuberosum	456	399	501	409	595	842	2
Ruiz	502	399	522	409	595	842	2
&	524	399	532	409	595	842	2
Pavón)	311	414	341	424	595	842	2
durante	343	414	374	424	595	842	2
la	376	414	383	424	595	842	2
fritura	385	414	411	424	595	842	2
de	413	414	423	424	595	842	2
papas	424	414	448	424	595	842	2
MATERIALES	311	445	385	454	595	842	2
Y	386	445	394	454	595	842	2
MÉTODOS	395	445	451	454	595	842	2
Extracción	311	475	357	484	595	842	2
del	358	475	371	484	595	842	2
antioxidante	373	475	425	484	595	842	2
de	426	475	436	484	595	842	2
Isaño	438	475	460	484	595	842	2
Se	311	505	322	514	595	842	2
obtuvo	324	505	353	514	595	842	2
extracto	355	505	389	514	595	842	2
antioxidante	391	505	443	514	595	842	2
de	444	505	454	514	595	842	2
Isaño	456	505	479	514	595	842	2
Tropaeolum	481	505	532	514	595	842	2
tuberosum	311	520	356	530	595	842	2
Ruiz	361	520	381	530	595	842	2
&	386	520	395	530	595	842	2
Pavón.	400	520	429	530	595	842	2
Las	441	520	456	530	595	842	2
muestras	462	520	499	530	595	842	2
fueron	504	520	532	530	595	842	2
proporcionadas	311	535	376	545	595	842	2
por	378	535	392	545	595	842	2
el	394	535	401	545	595	842	2
Centro	403	535	432	545	595	842	2
Internacional	434	535	489	545	595	842	2
de	491	535	501	545	595	842	2
la	503	535	510	545	595	842	2
papa	512	535	532	545	595	842	2
(CIP)-Perú.	311	550	363	560	595	842	2
Las	368	550	384	560	595	842	2
muestras	390	550	428	560	595	842	2
fueron	434	550	462	560	595	842	2
recepcionadas,	468	550	532	560	595	842	2
luego	311	565	335	575	595	842	2
lavadas,	339	565	373	575	595	842	2
congeladas	378	565	424	575	595	842	2
y	429	565	434	575	595	842	2
lioﬁlizadas.	439	565	487	575	595	842	2
Luego	492	565	519	575	595	842	2
se	523	565	532	575	595	842	2
procedió	311	581	352	590	595	842	2
a	358	581	363	590	595	842	2
utilizar	369	581	403	590	595	842	2
el	409	581	417	590	595	842	2
proceso	424	581	460	590	595	842	2
de	466	581	476	590	595	842	2
extracción	483	581	532	590	595	842	2
optimizado	311	596	361	605	595	842	2
por	367	596	381	605	595	842	2
Chirinos	387	596	425	605	595	842	2
et	431	596	439	605	595	842	2
al.	444	596	455	605	595	842	2
(2007).	461	596	493	605	595	842	2
Para	499	596	518	605	595	842	2
la	524	596	532	605	595	842	2
preparación	311	611	361	620	595	842	2
del	363	611	376	620	595	842	2
extracto	378	611	412	620	595	842	2
se	414	611	422	620	595	842	2
pesó	425	611	444	620	595	842	2
50	446	611	456	620	595	842	2
g.	458	611	466	620	595	842	2
de	468	611	478	620	595	842	2
muestra	480	611	514	620	595	842	2
y	516	611	521	620	595	842	2
se	523	611	532	620	595	842	2
coloco	311	626	339	635	595	842	2
en	342	626	352	635	595	842	2
un	354	626	365	635	595	842	2
matraz	368	626	396	635	595	842	2
de	399	626	409	635	595	842	2
5000	411	626	432	635	595	842	2
ml	435	626	446	635	595	842	2
de	449	626	459	635	595	842	2
capacidad,	461	626	506	635	595	842	2
luego	508	626	532	635	595	842	2
se	311	641	320	651	595	842	2
le	323	641	331	651	595	842	2
añadió	334	641	362	651	595	842	2
3000	365	641	386	651	595	842	2
ml	389	641	400	651	595	842	2
de	403	641	413	651	595	842	2
una	416	641	431	651	595	842	2
mezcla	434	641	464	651	595	842	2
de	467	641	477	651	595	842	2
solventes	480	641	519	651	595	842	2
de	522	641	532	651	595	842	2
metanol:	311	656	348	666	595	842	2
acetona:	350	656	385	666	595	842	2
agua	386	656	406	666	595	842	2
(en	408	656	421	666	595	842	2
relación	423	656	457	666	595	842	2
45:	459	656	472	666	595	842	2
45:	474	656	487	666	595	842	2
10,	489	656	502	666	595	842	2
v/v/v),	504	656	532	666	595	842	2
el	311	671	319	681	595	842	2
conjunto	322	671	358	681	595	842	2
se	361	671	370	681	595	842	2
dejo	373	671	391	681	595	842	2
agitando	393	671	430	681	595	842	2
constantemente	432	671	498	681	595	842	2
durante	500	671	532	681	595	842	2
60	311	686	322	696	595	842	2
minutos	324	686	358	696	595	842	2
a	361	686	365	696	595	842	2
temperatura	368	686	418	696	595	842	2
ambiente	420	686	459	696	595	842	2
(aprox.	461	686	491	696	595	842	2
25ºC),	494	686	521	696	595	842	2
se	523	686	532	696	595	842	2
centrifugo	311	702	354	711	595	842	2
las	359	702	370	711	595	842	2
muestras	374	702	412	711	595	842	2
a	416	702	421	711	595	842	2
4000	425	702	446	711	595	842	2
rpm	450	702	467	711	595	842	2
x	471	702	476	711	595	842	2
10	481	702	491	711	595	842	2
minutos,	495	702	532	711	595	842	2
separando	311	717	354	726	595	842	2
el	356	717	364	726	595	842	2
sobrenadante	366	717	421	726	595	842	2
(S1)	424	717	442	726	595	842	2
de	444	717	454	726	595	842	2
la	456	717	464	726	595	842	2
torta.	466	717	488	726	595	842	2
Se	490	717	501	726	595	842	2
realizo	503	717	532	726	595	842	2
una	311	732	326	741	595	842	2
segunda	328	732	362	741	595	842	2
extracción,	364	732	411	741	595	842	2
la	412	732	420	741	595	842	2
torta	421	732	441	741	595	842	2
se	442	732	451	741	595	842	2
coloco	453	732	481	741	595	842	2
en	482	732	492	741	595	842	2
el	494	732	502	741	595	842	2
matraz	503	732	532	741	595	842	2
Rev.	309	774	325	784	595	842	2
Investig.	328	774	358	784	595	842	2
Altoandin.	361	774	402	784	595	842	2
2016;	405	774	428	784	595	842	2
Vol	431	774	445	784	595	842	2
18	448	774	458	784	595	842	2
Nro	461	774	477	784	595	842	2
4:	480	774	488	784	595	842	2
395	491	773	508	784	595	842	2
-	511	773	515	784	595	842	2
402	517	773	534	784	595	842	2
Marienela	178	77	208	84	595	842	3
Calsin	210	77	230	84	595	842	3
Cutimbo,	232	77	260	84	595	842	3
Juan	262	77	277	84	595	842	3
Marcos	279	77	302	84	595	842	3
Aro	303	77	314	84	595	842	3
Aro,	316	77	329	84	595	842	3
Zulli	331	77	344	84	595	842	3
Lisbeth	346	77	368	84	595	842	3
Tipacti	370	77	391	84	595	842	3
Vivanco	393	77	417	84	595	842	3
de	63	97	73	106	595	842	3
5000	75	97	96	106	595	842	3
ml	98	97	109	106	595	842	3
de	111	97	121	106	595	842	3
capacidad,	123	97	168	106	595	842	3
donde	169	97	195	106	595	842	3
se	197	97	206	106	595	842	3
añadió	208	97	236	106	595	842	3
1500	238	97	259	106	595	842	3
ml	261	97	272	106	595	842	3
de	274	97	283	106	595	842	3
la	63	112	71	121	595	842	3
mezcla	74	112	104	121	595	842	3
de	107	112	117	121	595	842	3
solventes,	120	112	161	121	595	842	3
el	164	112	172	121	595	842	3
conjunto	175	112	212	121	595	842	3
se	215	112	223	121	595	842	3
dejo	226	112	244	121	595	842	3
agitando	247	112	283	121	595	842	3
constantemente	63	127	129	136	595	842	3
durante	134	127	165	136	595	842	3
15	170	127	180	136	595	842	3
minutos	185	127	219	136	595	842	3
a	224	127	228	136	595	842	3
temperatura	233	127	283	136	595	842	3
ambiente	63	142	102	151	595	842	3
(aprox.	105	142	135	151	595	842	3
25ºC),	137	142	164	151	595	842	3
se	167	142	176	151	595	842	3
centrifugó	178	142	222	151	595	842	3
las	224	142	236	151	595	842	3
muestras	239	142	276	151	595	842	3
a	279	142	283	151	595	842	3
4000	63	157	84	167	595	842	3
rpm	88	157	105	167	595	842	3
x	108	157	114	167	595	842	3
10	117	157	128	167	595	842	3
minutos,	131	157	167	167	595	842	3
separando	171	157	214	167	595	842	3
el	217	157	225	167	595	842	3
sobrenadante	228	157	283	167	595	842	3
(S2)	63	172	81	182	595	842	3
de	85	172	95	182	595	842	3
la	99	172	106	182	595	842	3
torta.	110	172	132	182	595	842	3
Los	140	172	156	182	595	842	3
sobrenadantes	159	172	219	182	595	842	3
(S1)	222	172	241	182	595	842	3
y	244	172	249	182	595	842	3
(S2)	253	172	271	182	595	842	3
se	275	172	283	182	595	842	3
juntaron	63	187	98	197	595	842	3
y	102	187	108	197	595	842	3
fueron	112	187	139	197	595	842	3
concentrados	143	187	198	197	595	842	3
al	202	187	210	197	595	842	3
vació	214	187	237	197	595	842	3
(≤40ºC)	241	187	274	197	595	842	3
y	278	187	283	197	595	842	3
luego	63	202	87	212	595	842	3
fueron	88	202	116	212	595	842	3
resuspendidos	117	202	177	212	595	842	3
en	178	202	188	212	595	842	3
etanol.	190	202	218	212	595	842	3
Experimento	63	233	122	242	595	842	3
Se	63	248	74	257	595	842	3
evaluó	77	248	105	257	595	842	3
la	108	248	115	257	595	842	3
estabilidad	118	248	164	257	595	842	3
oxidativa	166	248	206	257	595	842	3
del	208	248	221	257	595	842	3
aceite	224	248	249	257	595	842	3
de	251	248	261	257	595	842	3
soya	264	248	283	257	595	842	3
con	63	263	79	272	595	842	3
adición	83	263	114	272	595	842	3
de	118	263	128	272	595	842	3
antioxidante	132	263	184	272	595	842	3
de	188	263	198	272	595	842	3
Isaño	202	263	225	272	595	842	3
(Tropaeolum	229	263	283	272	595	842	3
tuberosum	63	278	108	288	595	842	3
Ruiz	110	278	130	288	595	842	3
&	132	278	140	288	595	842	3
Pavón)	142	278	172	288	595	842	3
y	174	278	179	288	595	842	3
TBHQ	182	278	211	288	595	842	3
durante	214	278	245	288	595	842	3
la	247	278	255	288	595	842	3
fritura	257	278	283	288	595	842	3
de	63	293	73	303	595	842	3
papas,	76	293	103	303	595	842	3
analizados	106	293	150	303	595	842	3
en	153	293	163	303	595	842	3
tiempos	166	293	200	303	595	842	3
de	203	293	213	303	595	842	3
0,	216	293	224	303	595	842	3
1,5,	227	293	243	303	595	842	3
2,5	246	293	259	303	595	842	3
y	262	293	267	303	595	842	3
3,5	270	293	283	303	595	842	3
horas	63	308	87	318	595	842	3
a	92	308	97	318	595	842	3
180	103	308	119	318	595	842	3
ºC+	125	308	141	318	595	842	3
10ºC.	147	308	171	318	595	842	3
Para	176	308	196	318	595	842	3
el	201	308	209	318	595	842	3
experimento	215	308	269	318	595	842	3
se	275	308	283	318	595	842	3
adicionó	63	323	100	333	595	842	3
200	102	323	117	333	595	842	3
ppm	119	323	138	333	595	842	3
de	140	323	150	333	595	842	3
compuestos	152	323	202	333	595	842	3
fenólicos	204	323	242	333	595	842	3
totales	244	323	272	333	595	842	3
de	274	323	283	333	595	842	3
los	63	339	76	348	595	842	3
extractos	80	339	118	348	595	842	3
antioxidantes	122	339	178	348	595	842	3
de	182	339	192	348	595	842	3
Isaño	197	339	219	348	595	842	3
en	224	339	234	348	595	842	3
300	238	339	254	348	595	842	3
ml	258	339	269	348	595	842	3
de	274	339	283	348	595	842	3
aceite	63	354	88	363	595	842	3
de	90	354	100	363	595	842	3
soya,	103	354	125	363	595	842	3
luego	128	354	151	363	595	842	3
se	153	354	162	363	595	842	3
mezcló	165	354	195	363	595	842	3
vigorosamente.	198	354	262	363	595	842	3
Para	265	354	284	363	595	842	3
cada	63	369	83	378	595	842	3
experimento	87	369	140	378	595	842	3
se	144	369	153	378	595	842	3
vertió	157	369	182	378	595	842	3
el	186	369	194	378	595	842	3
aceite	198	369	223	378	595	842	3
en	227	369	237	378	595	842	3
una	242	369	257	378	595	842	3
placa	261	369	283	378	595	842	3
metálica	63	384	99	393	595	842	3
calentando	102	384	148	393	595	842	3
a	151	384	156	393	595	842	3
180	159	384	175	393	595	842	3
+	178	384	184	393	595	842	3
5ºC	188	384	203	393	595	842	3
durante	207	384	238	393	595	842	3
3.5	242	384	255	393	595	842	3
horas,	258	384	283	393	595	842	3
durante	63	399	95	409	595	842	3
ese	99	399	112	409	595	842	3
tiempo	116	399	145	409	595	842	3
se	149	399	157	409	595	842	3
realizaron	161	399	203	409	595	842	3
fritura	207	399	233	409	595	842	3
de	237	399	247	409	595	842	3
30	250	399	261	409	595	842	3
g	265	399	270	409	595	842	3
de	274	399	283	409	595	842	3
papas	63	414	87	424	595	842	3
por	91	414	105	424	595	842	3
5	110	414	115	424	595	842	3
min	119	414	135	424	595	842	3
en	139	414	149	424	595	842	3
intervalos	153	414	195	424	595	842	3
de	199	414	209	424	595	842	3
30	213	414	224	424	595	842	3
minutos.	228	414	264	424	595	842	3
Las	268	414	283	424	595	842	3
papas	63	429	87	439	595	842	3
utilizadas	91	429	131	439	595	842	3
fueron	135	429	163	439	595	842	3
peladas,	167	429	201	439	595	842	3
cortadas	205	429	240	439	595	842	3
en	244	429	254	439	595	842	3
barras	258	429	283	439	595	842	3
cubicas	63	444	95	454	595	842	3
(3	96	444	105	454	595	842	3
x	107	444	112	454	595	842	3
3	114	444	119	454	595	842	3
x	120	444	126	454	595	842	3
1.5	127	444	140	454	595	842	3
cm)	142	444	158	454	595	842	3
y	160	444	165	454	595	842	3
lavadas	167	444	198	454	595	842	3
con	200	444	215	454	595	842	3
agua.	217	444	239	454	595	842	3
No	241	444	253	454	595	842	3
se	255	444	264	454	595	842	3
hizo	265	444	283	454	595	842	3
reposición	63	460	109	469	595	842	3
de	114	460	124	469	595	842	3
aceite	130	460	155	469	595	842	3
de	161	460	171	469	595	842	3
soya	177	460	196	469	595	842	3
durante	202	460	234	469	595	842	3
la	240	460	248	469	595	842	3
fritura.	253	460	283	469	595	842	3
Paralelamente	63	475	123	484	595	842	3
se	126	475	135	484	595	842	3
evaluó	138	475	166	484	595	842	3
la	169	475	177	484	595	842	3
estabilidad	180	475	225	484	595	842	3
oxidativa	228	475	267	484	595	842	3
del	271	475	283	484	595	842	3
aceite	63	490	94	499	595	842	3
de	101	490	112	499	595	842	3
soya	119	490	142	499	595	842	3
con	148	490	166	499	595	842	3
adición	173	490	211	499	595	842	3
antioxidante	218	490	283	499	595	842	3
butilhidroquinona	63	505	139	514	595	842	3
terciaria	141	505	175	514	595	842	3
(TBHQ)	177	505	214	514	595	842	3
a	216	505	221	514	595	842	3
200	223	505	238	514	595	842	3
ppm	240	505	259	514	595	842	3
y	261	505	266	514	595	842	3
una	268	505	283	514	595	842	3
muestra	63	520	99	530	595	842	3
control	105	520	138	530	595	842	3
(sin	144	520	161	530	595	842	3
adición	167	520	200	530	595	842	3
de	206	520	217	530	595	842	3
antioxidante)	223	520	283	530	595	842	3
denominando	63	535	121	545	595	842	3
blanco	127	535	155	545	595	842	3
en	161	535	171	545	595	842	3
aceite	176	535	201	545	595	842	3
de	207	535	217	545	595	842	3
soya	223	535	242	545	595	842	3
bajo	248	535	266	545	595	842	3
las	272	535	283	545	595	842	3
mismas	63	550	99	560	595	842	3
condiciones	105	550	163	560	595	842	3
de	169	550	180	560	595	842	3
estudio.	186	550	224	560	595	842	3
Durante	231	550	269	560	595	842	3
la	275	550	283	560	595	842	3
evaluación	63	565	109	575	595	842	3
de	111	565	121	575	595	842	3
estabilidad	123	565	168	575	595	842	3
oxidativa	170	565	209	575	595	842	3
del	211	565	224	575	595	842	3
aceite	226	565	250	575	595	842	3
de	252	565	262	575	595	842	3
soya	264	565	283	575	595	842	3
con	63	581	78	590	595	842	3
adición	83	581	114	590	595	842	3
de	118	581	128	590	595	842	3
antioxidante	133	581	184	590	595	842	3
de	189	581	199	590	595	842	3
Isaño	203	581	226	590	595	842	3
se	230	581	239	590	595	842	3
evaluó	243	581	271	590	595	842	3
el	276	581	283	590	595	842	3
índice	63	596	89	605	595	842	3
de	91	596	101	605	595	842	3
peróxido,	102	596	142	605	595	842	3
porcentaje	144	596	187	605	595	842	3
de	189	596	199	605	595	842	3
ácidos	201	596	227	605	595	842	3
grasos	229	596	256	605	595	842	3
libres,	257	596	283	605	595	842	3
dienos	63	611	91	620	595	842	3
y	92	611	98	620	595	842	3
trienos	99	611	128	620	595	842	3
conjugados.	129	611	180	620	595	842	3
Determinación	63	641	130	651	595	842	3
de	131	641	142	651	595	842	3
índice	143	641	170	651	595	842	3
de	172	641	182	651	595	842	3
peróxido.	184	641	226	651	595	842	3
Se	63	656	74	666	595	842	3
utilizó	76	656	103	666	595	842	3
el	105	656	113	666	595	842	3
método	115	656	146	666	595	842	3
reportado	149	656	189	666	595	842	3
por	191	656	205	666	595	842	3
la	207	656	215	666	595	842	3
AOAC,	217	656	251	666	595	842	3
(1995).	253	656	283	666	595	842	3
El	63	671	73	681	595	842	3
método	77	671	108	681	595	842	3
permite	113	671	145	681	595	842	3
evaluar	149	671	180	681	595	842	3
la	184	671	191	681	595	842	3
cantidad	196	671	231	681	595	842	3
de	235	671	245	681	595	842	3
oxigeno	250	671	283	681	595	842	3
asociado	63	686	100	696	595	842	3
al	105	686	112	696	595	842	3
grado	117	686	141	696	595	842	3
de	146	686	156	696	595	842	3
oxidación	161	686	202	696	595	842	3
del	207	686	220	696	595	842	3
aceite.	225	686	252	696	595	842	3
En	256	686	268	696	595	842	3
un	273	686	283	696	595	842	3
Erlenmeyer	63	702	112	711	595	842	3
de	114	702	124	711	595	842	3
250	126	702	142	711	595	842	3
ml	144	702	155	711	595	842	3
se	157	702	165	711	595	842	3
pesó	167	702	186	711	595	842	3
5	188	702	194	711	595	842	3
g	195	702	201	711	595	842	3
de	203	702	212	711	595	842	3
muestra	214	702	248	711	595	842	3
luego	249	702	273	711	595	842	3
se	275	702	283	711	595	842	3
adicionó	63	717	99	726	595	842	3
30	105	717	115	726	595	842	3
ml	121	717	132	726	595	842	3
de	137	717	147	726	595	842	3
la	152	717	160	726	595	842	3
mezcla	165	717	195	726	595	842	3
de	200	717	210	726	595	842	3
acido	215	717	238	726	595	842	3
acético	243	717	273	726	595	842	3
y	278	717	283	726	595	842	3
cloroformo	63	732	111	741	595	842	3
(relación	115	732	152	741	595	842	3
3:2),	156	732	175	741	595	842	3
se	179	732	188	741	595	842	3
agito	192	732	213	741	595	842	3
por	217	732	231	741	595	842	3
rotación	235	732	269	741	595	842	3
en	273	732	283	741	595	842	3
forma	63	747	88	756	595	842	3
suave	94	747	118	756	595	842	3
hasta	124	747	145	756	595	842	3
conseguir	151	747	192	756	595	842	3
la	198	747	205	756	595	842	3
disolución	211	747	254	756	595	842	3
de	260	747	270	756	595	842	3
la	276	747	283	756	595	842	3
Rev.	63	774	79	784	595	842	3
Investig.	82	774	112	784	595	842	3
Altoandin.	115	774	156	784	595	842	3
2016;	158	774	182	784	595	842	3
Vol	184	774	199	784	595	842	3
18	202	774	212	784	595	842	3
Nro	215	774	231	784	595	842	3
4	234	774	239	784	595	842	3
395	246	773	263	783	595	842	3
-	266	773	269	783	595	842	3
402	272	773	289	783	595	842	3
muestra.	311	97	347	106	595	842	3
Luego	351	97	378	106	595	842	3
se	381	97	390	106	595	842	3
agregó	394	97	422	106	595	842	3
0.5	426	97	439	106	595	842	3
ml	443	97	454	106	595	842	3
de	458	97	468	106	595	842	3
la	471	97	479	106	595	842	3
solución	483	97	518	106	595	842	3
de	522	97	532	106	595	842	3
yoduro	311	112	341	121	595	842	3
de	344	112	354	121	595	842	3
potasio	356	112	387	121	595	842	3
saturado,	389	112	427	121	595	842	3
se	430	112	439	121	595	842	3
espero	441	112	469	121	595	842	3
exactamente	471	112	524	121	595	842	3
1	526	112	532	121	595	842	3
minuto	311	127	341	136	595	842	3
y	344	127	349	136	595	842	3
se	352	127	361	136	595	842	3
añadió	364	127	392	136	595	842	3
30	395	127	405	136	595	842	3
ml	408	127	419	136	595	842	3
de	422	127	432	136	595	842	3
agua.	435	127	458	136	595	842	3
Seguidamente	461	127	520	136	595	842	3
se	523	127	532	136	595	842	3
titulo	311	142	333	151	595	842	3
el	336	142	343	151	595	842	3
yodo	346	142	367	151	595	842	3
liberado	369	142	404	151	595	842	3
con	406	142	421	151	595	842	3
tiosulfato	424	142	463	151	595	842	3
de	466	142	476	151	595	842	3
sodio	478	142	501	151	595	842	3
0.01	503	142	522	151	595	842	3
N	524	142	532	151	595	842	3
agitando	311	157	353	167	595	842	3
vigorosamente,	359	157	433	167	595	842	3
hasta	440	157	464	167	595	842	3
la	471	157	479	167	595	842	3
casi	485	157	504	167	595	842	3
total	510	157	532	167	595	842	3
desaparición	311	172	364	182	595	842	3
del	367	172	380	182	595	842	3
amarillo	383	172	418	182	595	842	3
del	421	172	433	182	595	842	3
yodo.	436	172	460	182	595	842	3
Luego	463	172	489	182	595	842	3
se	492	172	501	182	595	842	3
añadió	504	172	532	182	595	842	3
0.5	311	187	325	197	595	842	3
ml	330	187	342	197	595	842	3
de	347	187	357	197	595	842	3
almidón	363	187	399	197	595	842	3
soluble	404	187	436	197	595	842	3
(1%)	441	187	463	197	595	842	3
y	468	187	474	197	595	842	3
se	479	187	488	197	595	842	3
continuó	494	187	532	197	595	842	3
titulando	311	202	349	212	595	842	3
hasta	350	202	372	212	595	842	3
que	374	202	389	212	595	842	3
desaparezca	391	202	442	212	595	842	3
el	444	202	451	212	595	842	3
color	453	202	475	212	595	842	3
azul.	476	202	497	212	595	842	3
Se	498	202	509	212	595	842	3
llevo	511	202	532	212	595	842	3
a	311	218	316	227	595	842	3
cabo	320	218	340	227	595	842	3
una	344	218	359	227	595	842	3
determinación	363	218	423	227	595	842	3
del	427	218	440	227	595	842	3
blanco,	444	218	475	227	595	842	3
solo	479	218	496	227	595	842	3
con	500	218	516	227	595	842	3
los	520	218	532	227	595	842	3
reactivos	311	233	349	242	595	842	3
procediéndose	355	233	415	242	595	842	3
de	421	233	431	242	595	842	3
la	437	233	444	242	595	842	3
misma	450	233	478	242	595	842	3
manera.	483	233	517	242	595	842	3
El	522	233	532	242	595	842	3
índice	311	248	337	257	595	842	3
de	339	248	348	257	595	842	3
peróxido	350	248	387	257	595	842	3
se	389	248	398	257	595	842	3
calculo	399	248	430	257	595	842	3
con	431	248	446	257	595	842	3
la	448	248	455	257	595	842	3
ecuación:	457	248	497	257	595	842	3
IP	375	271	385	280	595	842	3
	387	271	392	280	595	842	3
	396	262	400	274	595	842	3
S	399	265	404	273	595	842	3
	407	265	412	273	595	842	3
B	415	265	421	273	595	842	3
	422	262	426	274	595	842	3
x	427	265	432	273	595	842	3
N	435	265	441	273	595	842	3
x	445	265	450	273	595	842	3
1000	451	265	471	273	595	842	3
m	430	278	437	287	595	842	3
Donde	311	293	339	303	595	842	3
IP	342	293	352	303	595	842	3
es	355	293	363	303	595	842	3
el	366	293	374	303	595	842	3
Índice	377	293	403	303	595	842	3
de	406	293	416	303	595	842	3
peróxido	418	293	456	303	595	842	3
(meq	459	293	480	303	595	842	3
de	483	293	493	303	595	842	3
Oxigeno	496	293	532	303	595	842	3
activo/kg	311	308	350	318	595	842	3
de	355	308	365	318	595	842	3
muestra.),	369	308	411	318	595	842	3
S	415	308	421	318	595	842	3
son	425	308	440	318	595	842	3
los	444	308	456	318	595	842	3
ml	461	308	472	318	595	842	3
de	476	308	486	318	595	842	3
S2O3Na2	490	308	532	318	595	842	3
gastado	311	323	344	333	595	842	3
en	350	323	360	333	595	842	3
titular	366	323	392	333	595	842	3
la	397	323	405	333	595	842	3
muestra,	411	323	448	333	595	842	3
B	453	323	460	333	595	842	3
son	466	323	481	333	595	842	3
los	487	323	499	333	595	842	3
ml	505	323	516	333	595	842	3
de	522	323	532	333	595	842	3
S2O3Na2	311	339	354	348	595	842	3
gastado	359	339	392	348	595	842	3
en	398	339	408	348	595	842	3
titular	414	339	440	348	595	842	3
el	446	339	453	348	595	842	3
blanco,	459	339	491	348	595	842	3
N	496	339	504	348	595	842	3
es	509	339	518	348	595	842	3
la	524	339	532	348	595	842	3
normalidad	311	354	359	363	595	842	3
de	362	354	372	363	595	842	3
la	374	354	382	363	595	842	3
disolución	385	354	428	363	595	842	3
de	431	354	441	363	595	842	3
S2O3Na2	444	354	485	363	595	842	3
utilizada	488	354	524	363	595	842	3
y	527	354	532	363	595	842	3
m	311	369	319	378	595	842	3
es	321	369	330	378	595	842	3
el	331	369	339	378	595	842	3
peso	340	369	360	378	595	842	3
de	361	369	371	378	595	842	3
muestra	373	369	406	378	595	842	3
(g)	408	369	420	378	595	842	3
Determinación	311	399	374	409	595	842	3
de	375	399	385	409	595	842	3
ácidos	387	399	414	409	595	842	3
grasos	415	399	442	409	595	842	3
libres	444	399	467	409	595	842	3
En	311	414	323	424	595	842	3
las	327	414	338	424	595	842	3
muestras	342	414	379	424	595	842	3
de	383	414	393	424	595	842	3
aceite	396	414	421	424	595	842	3
de	425	414	434	424	595	842	3
soya	438	414	457	424	595	842	3
se	461	414	470	424	595	842	3
determinó	473	414	516	424	595	842	3
los	520	414	532	424	595	842	3
ácidos	311	429	338	439	595	842	3
grasos	341	429	368	439	595	842	3
libres	371	429	394	439	595	842	3
de	397	429	407	439	595	842	3
acuerdo	410	429	443	439	595	842	3
al	446	429	454	439	595	842	3
método	457	429	489	439	595	842	3
reportado	492	429	532	439	595	842	3
por	311	444	325	454	595	842	3
la	329	444	336	454	595	842	3
AOAC	339	444	370	454	595	842	3
(1995).	373	444	404	454	595	842	3
El	407	444	417	454	595	842	3
método	420	444	451	454	595	842	3
permite	455	444	487	454	595	842	3
evaluar	490	444	521	454	595	842	3
el	524	444	532	454	595	842	3
grado	311	460	335	469	595	842	3
de	339	460	349	469	595	842	3
hidrólisis	354	460	393	469	595	842	3
que	397	460	412	469	595	842	3
ha	416	460	426	469	595	842	3
sufrido	431	460	460	469	595	842	3
los	465	460	477	469	595	842	3
triglicéridos	481	460	532	469	595	842	3
mediante	311	475	350	484	595	842	3
la	354	475	362	484	595	842	3
medición	366	475	405	484	595	842	3
de	409	475	419	484	595	842	3
ácidos	424	475	450	484	595	842	3
grasos	455	475	481	484	595	842	3
libres.	486	475	512	484	595	842	3
Los	516	475	532	484	595	842	3
resultados	311	490	354	499	595	842	3
se	358	490	367	499	595	842	3
expresaron	372	490	418	499	595	842	3
como	422	490	446	499	595	842	3
%	450	490	459	499	595	842	3
de	463	490	473	499	595	842	3
ácido	478	490	500	499	595	842	3
grasos	505	490	532	499	595	842	3
libres.	311	505	338	514	595	842	3
El	343	505	352	514	595	842	3
procedimiento	358	505	419	514	595	842	3
fue	425	505	438	514	595	842	3
el	444	505	452	514	595	842	3
siguiente:	457	505	498	514	595	842	3
En	504	505	516	514	595	842	3
un	521	505	532	514	595	842	3
Erlenmeyer	311	520	360	530	595	842	3
de	363	520	373	530	595	842	3
250	376	520	392	530	595	842	3
ml	395	520	406	530	595	842	3
se	409	520	418	530	595	842	3
pesó	421	520	440	530	595	842	3
5	443	520	448	530	595	842	3
g	451	520	456	530	595	842	3
de	459	520	469	530	595	842	3
muestra	472	520	505	530	595	842	3
luego	508	520	532	530	595	842	3
adicionar	311	535	350	545	595	842	3
40	354	535	365	545	595	842	3
ml	369	535	380	545	595	842	3
de	384	535	393	545	595	842	3
etanol	397	535	423	545	595	842	3
absoluto,	427	535	465	545	595	842	3
agitándose	469	535	514	545	595	842	3
por	518	535	532	545	595	842	3
rotación	311	550	346	560	595	842	3
en	348	550	357	560	595	842	3
forma	359	550	385	560	595	842	3
suave	386	550	410	560	595	842	3
hasta	412	550	434	560	595	842	3
conseguir	436	550	477	560	595	842	3
la	479	550	486	560	595	842	3
disolución	488	550	532	560	595	842	3
de	311	565	321	575	595	842	3
la	327	565	335	575	595	842	3
muestra.	341	565	378	575	595	842	3
Luego	384	565	412	575	595	842	3
se	418	565	427	575	595	842	3
agregó	432	565	462	575	595	842	3
tres	468	565	484	575	595	842	3
gotas	490	565	513	575	595	842	3
del	518	565	532	575	595	842	3
indicador	311	581	351	590	595	842	3
fenolftaleína	354	581	407	590	595	842	3
para	410	581	428	590	595	842	3
titular	431	581	456	590	595	842	3
con	460	581	475	590	595	842	3
hidróxido	478	581	519	590	595	842	3
de	522	581	532	590	595	842	3
sodio	311	596	334	605	595	842	3
0.01	339	596	358	605	595	842	3
N	363	596	370	605	595	842	3
hasta	375	596	397	605	595	842	3
la	402	596	410	605	595	842	3
aparición	415	596	454	605	595	842	3
del	459	596	472	605	595	842	3
color	477	596	499	605	595	842	3
rosado	504	596	532	605	595	842	3
persistente.	311	611	359	620	595	842	3
Los	362	611	377	620	595	842	3
ácidos	380	611	407	620	595	842	3
grasos	410	611	437	620	595	842	3
libre	439	611	459	620	595	842	3
se	462	611	470	620	595	842	3
calculó	473	611	503	620	595	842	3
con	506	611	521	620	595	842	3
la	524	611	532	620	595	842	3
ecuación:	311	626	351	635	595	842	3
%	328	648	339	660	595	842	3
Acido	340	648	370	660	595	842	3
grasos	375	648	409	660	595	842	3
libres	413	648	442	660	595	842	3
	447	648	454	660	595	842	3
S	458	640	465	652	595	842	3
	469	640	476	652	595	842	3
N	480	640	488	652	595	842	3
	492	640	499	652	595	842	3
F	503	640	511	652	595	842	3
m	482	659	492	670	595	842	3
Dónde	311	680	339	689	595	842	3
S	343	680	349	689	595	842	3
son	352	680	367	689	595	842	3
los	371	680	383	689	595	842	3
ml	386	680	398	689	595	842	3
de	401	680	411	689	595	842	3
NaOH	415	680	443	689	595	842	3
gastada	447	680	478	689	595	842	3
en	482	680	492	689	595	842	3
titular	495	680	521	689	595	842	3
la	524	680	532	689	595	842	3
muestra,	311	695	347	704	595	842	3
N	349	695	357	704	595	842	3
es	359	695	368	704	595	842	3
la	371	695	378	704	595	842	3
normalidad	381	695	428	704	595	842	3
de	431	695	441	704	595	842	3
la	443	695	451	704	595	842	3
solución	453	695	489	704	595	842	3
de	491	695	501	704	595	842	3
NaOH	504	695	532	704	595	842	3
utilizada,	311	710	350	720	595	842	3
F	351	710	357	720	595	842	3
el	384	710	391	720	595	842	3
Peso	393	710	413	720	595	842	3
molecular	415	710	457	720	595	842	3
del	458	710	471	720	595	842	3
ácido	473	710	496	720	595	842	3
graso	497	710	520	720	595	842	3
en	522	710	532	720	595	842	3
que	311	725	326	735	595	842	3
se	330	725	338	735	595	842	3
expresa	342	725	374	735	595	842	3
el	378	725	385	735	595	842	3
resultado	389	725	427	735	595	842	3
(Expresado	431	725	479	735	595	842	3
como	482	725	506	735	595	842	3
ácido	509	725	532	735	595	842	3
oleico	311	740	337	750	595	842	3
=	338	740	344	750	595	842	3
28.2)	346	740	368	750	595	842	3
y	369	740	374	750	595	842	3
m	376	740	384	750	595	842	3
el	386	740	393	750	595	842	3
Peso	395	740	415	750	595	842	3
de	416	740	426	750	595	842	3
muestra	428	740	461	750	595	842	3
(g).	463	740	477	750	595	842	3
-397-	505	774	529	784	595	842	3
Estabilidad	188	69	222	76	595	842	4
oxidativa	224	69	252	76	595	842	4
del	254	69	263	76	595	842	4
aceite	265	69	284	76	595	842	4
de	286	69	294	76	595	842	4
soya	295	69	310	76	595	842	4
con	312	69	323	76	595	842	4
adición	325	69	348	76	595	842	4
de	350	69	357	76	595	842	4
antioxidante	359	69	397	76	595	842	4
de	399	69	407	76	595	842	4
Isaño	186	77	203	84	595	842	4
(Tropaeolum	205	77	244	84	595	842	4
tuberosum	246	77	279	84	595	842	4
Ruiz	281	77	295	84	595	842	4
&	297	77	301	84	595	842	4
Pavón)	303	77	326	84	595	842	4
durante	327	77	351	84	595	842	4
la	353	77	359	84	595	842	4
fritura	361	77	378	84	595	842	4
de	380	77	388	84	595	842	4
papas	390	77	409	84	595	842	4
El	63	369	73	378	595	842	4
análisis	74	369	106	378	595	842	4
estadístico	107	369	152	378	595	842	4
Se	63	384	74	393	595	842	4
utilizó	76	384	103	393	595	842	4
un	105	384	116	393	595	842	4
Diseño	118	384	148	393	595	842	4
Completamente	150	384	217	393	595	842	4
al	219	384	226	393	595	842	4
Azar	228	384	249	393	595	842	4
con	251	384	266	393	595	842	4
tres	268	384	283	393	595	842	4
repeticiones,	63	399	117	409	595	842	4
para	121	399	139	409	595	842	4
calcular	144	399	177	409	595	842	4
un	181	399	192	409	595	842	4
promedio	196	399	236	409	595	842	4
parcial	241	399	269	409	595	842	4
de	274	399	283	409	595	842	4
cada	63	414	83	424	595	842	4
determinación	84	414	144	424	595	842	4
realizada	146	414	184	424	595	842	4
en	186	414	196	424	595	842	4
las	198	414	209	424	595	842	4
muestras.	211	414	251	424	595	842	4
De	253	414	265	424	595	842	4
esta	267	414	283	424	595	842	4
manera	63	429	94	439	595	842	4
se	96	429	105	439	595	842	4
obtuvo	107	429	136	439	595	842	4
un	139	429	149	439	595	842	4
promedio	151	429	191	439	595	842	4
total	194	429	212	439	595	842	4
y	214	429	220	439	595	842	4
su	222	429	231	439	595	842	4
variabilidad	233	429	283	439	595	842	4
mediante	63	444	104	454	595	842	4
su	109	444	119	454	595	842	4
desviación	124	444	171	454	595	842	4
estándar.	177	444	216	454	595	842	4
se	274	444	283	454	595	842	4
realizó	63	460	92	469	595	842	4
un	94	460	105	469	595	842	4
análisis	107	460	138	469	595	842	4
de	141	460	150	469	595	842	4
regresión	153	460	192	469	595	842	4
lineal	194	460	217	469	595	842	4
con	220	460	235	469	595	842	4
la	237	460	244	469	595	842	4
ﬁnalidad	247	460	283	469	595	842	4
de	63	475	73	484	595	842	4
determinar	78	475	123	484	595	842	4
la	128	475	136	484	595	842	4
correlación	140	475	188	484	595	842	4
de	192	475	202	484	595	842	4
las	207	475	219	484	595	842	4
muestras	223	475	261	484	595	842	4
para	265	475	283	484	595	842	4
evaluar	63	490	94	499	595	842	4
la	98	490	106	499	595	842	4
estabilidad	110	490	155	499	595	842	4
oxidativa	159	490	198	499	595	842	4
de	203	490	212	499	595	842	4
las	216	490	228	499	595	842	4
muestras	232	490	269	499	595	842	4
de	274	490	283	499	595	842	4
aceite	63	505	88	514	595	842	4
con	89	505	105	514	595	842	4
antioxidantes	106	505	162	514	595	842	4
durante	164	505	195	514	595	842	4
la	197	505	204	514	595	842	4
fritura.	206	505	235	514	595	842	4
RESULTADOS	64	535	136	545	595	842	4
Y	139	535	146	545	595	842	4
DISCUSIÓN	149	535	210	545	595	842	4
Se	63	565	74	575	595	842	4
evaluó	77	565	105	575	595	842	4
la	108	565	115	575	595	842	4
estabilidad	118	565	164	575	595	842	4
oxidativa	166	565	205	575	595	842	4
del	208	565	221	575	595	842	4
aceite	224	565	249	575	595	842	4
de	251	565	261	575	595	842	4
soya	264	565	283	575	595	842	4
con	63	581	79	590	595	842	4
adición	83	581	114	590	595	842	4
de	118	581	128	590	595	842	4
antioxidante	132	581	184	590	595	842	4
de	188	581	198	590	595	842	4
Isaño	202	581	225	590	595	842	4
(Tropaeolum	229	581	283	590	595	842	4
tuberosum	63	596	108	605	595	842	4
Ruiz	110	596	130	605	595	842	4
&	132	596	140	605	595	842	4
Pavón)	142	596	172	605	595	842	4
durante	174	596	205	605	595	842	4
la	207	596	215	605	595	842	4
fritura	217	596	243	605	595	842	4
de	245	596	255	605	595	842	4
papas.	257	596	283	605	595	842	4
Aladedunye	63	611	114	620	595	842	4
et	120	611	127	620	595	842	4
al.,	133	611	145	620	595	842	4
(2014)	151	611	179	620	595	842	4
menciona	184	611	225	620	595	842	4
que	231	611	246	620	595	842	4
ocurren	251	611	283	620	595	842	4
diferentes	63	626	108	635	595	842	4
reacciones	113	626	160	635	595	842	4
ﬁsicoquímicas	166	626	231	635	595	842	4
durante	236	626	270	635	595	842	4
el	276	626	283	635	595	842	4
proceso	63	641	96	651	595	842	4
de	99	641	109	651	595	842	4
fritura	111	641	137	651	595	842	4
que	140	641	155	651	595	842	4
son	158	641	172	651	595	842	4
bastante	175	641	209	651	595	842	4
complejas	212	641	255	651	595	842	4
lo	257	641	265	651	595	842	4
que	268	641	283	651	595	842	4
resulta	63	656	91	666	595	842	4
en	94	656	104	666	595	842	4
una	107	656	122	666	595	842	4
modiﬁcación	124	656	179	666	595	842	4
del	182	656	195	666	595	842	4
aceite	198	656	222	666	595	842	4
de	225	656	235	666	595	842	4
fritura.	237	656	266	666	595	842	4
Por	269	656	283	666	595	842	4
tanto,	63	671	87	681	595	842	4
la	89	671	97	681	595	842	4
estabilidad	99	671	144	681	595	842	4
de	146	671	156	681	595	842	4
la	158	671	166	681	595	842	4
oxidación	168	671	209	681	595	842	4
del	211	671	224	681	595	842	4
aceite	226	671	250	681	595	842	4
de	252	671	262	681	595	842	4
soya	264	671	283	681	595	842	4
durante	63	686	95	696	595	842	4
la	98	686	105	696	595	842	4
fritura	108	686	134	696	595	842	4
fue	137	686	150	696	595	842	4
evaluada	153	686	191	696	595	842	4
mediante	193	686	232	696	595	842	4
el	235	686	242	696	595	842	4
índice	245	686	271	696	595	842	4
de	273	686	283	696	595	842	4
peróxido,	63	702	103	711	595	842	4
porcentaje	105	702	149	711	595	842	4
de	151	702	161	711	595	842	4
ácidos	163	702	190	711	595	842	4
grasos	192	702	219	711	595	842	4
libres,	221	702	247	711	595	842	4
dienos	249	702	276	711	595	842	4
y	278	702	283	711	595	842	4
trienos	63	717	94	726	595	842	4
conjugado.	100	717	149	726	595	842	4
La	154	717	166	726	595	842	4
cantidad	172	717	209	726	595	842	4
de	215	717	225	726	595	842	4
compuestos	231	717	283	726	595	842	4
fenólicos	63	732	104	741	595	842	4
del	109	732	123	741	595	842	4
extracto	128	732	164	741	595	842	4
antioxidante	169	732	224	741	595	842	4
de	229	732	239	741	595	842	4
Isaño	245	732	269	741	595	842	4
se	274	732	283	741	595	842	4
-398-	66	774	90	784	595	842	4
presentó	311	97	347	106	595	842	4
de	348	97	358	106	595	842	4
19.1	360	97	378	106	595	842	4
mg	380	97	393	106	595	842	4
de	395	97	405	106	595	842	4
ácido	406	97	429	106	595	842	4
gálico/g	431	97	464	106	595	842	4
de	466	97	476	106	595	842	4
materia	478	97	509	106	595	842	4
seca.	511	97	531	106	595	842	4
Los	311	127	327	136	595	842	4
valores	330	127	360	136	595	842	4
de	363	127	373	136	595	842	4
índice	375	127	401	136	595	842	4
de	403	127	413	136	595	842	4
peróxido	416	127	453	136	595	842	4
es	456	127	465	136	595	842	4
una	467	127	482	136	595	842	4
medida	485	127	516	136	595	842	4
del	519	127	531	136	595	842	4
grado	311	142	335	151	595	842	4
de	340	142	350	151	595	842	4
oxidación	355	142	396	151	595	842	4
inicial	401	142	428	151	595	842	4
de	433	142	442	151	595	842	4
aceites	447	142	476	151	595	842	4
mediante	481	142	519	151	595	842	4
la	524	142	532	151	595	842	4
cantidad	311	157	349	167	595	842	4
de	354	157	364	167	595	842	4
peróxidos	370	157	413	167	595	842	4
a	419	157	424	167	595	842	4
través	430	157	456	167	595	842	4
de	462	157	472	167	595	842	4
procesos	478	157	516	167	595	842	4
de	522	157	532	167	595	842	4
oxidación	311	172	353	182	595	842	4
().	358	172	368	182	595	842	4
En	371	172	383	182	595	842	4
la	385	172	393	182	595	842	4
Figura	396	172	423	182	595	842	4
1.	426	172	434	182	595	842	4
Se	437	172	447	182	595	842	4
muestra	450	172	484	182	595	842	4
los	486	172	499	182	595	842	4
valores	502	172	532	182	595	842	4
promedios	311	187	356	197	595	842	4
del	357	187	370	197	595	842	4
índice	372	187	397	197	595	842	4
de	399	187	409	197	595	842	4
peróxido	411	187	448	197	595	842	4
durante	450	187	481	197	595	842	4
3.5	483	187	496	197	595	842	4
horas	498	187	520	197	595	842	4
de	522	187	532	197	595	842	4
fritura	311	202	338	212	595	842	4
a	339	202	344	212	595	842	4
180°C	346	202	373	212	595	842	4
(p<0.05)	375	202	412	212	595	842	4
de	414	202	423	212	595	842	4
las	425	202	437	212	595	842	4
muestras	439	202	476	212	595	842	4
de	478	202	488	212	595	842	4
aceite	490	202	515	212	595	842	4
con	517	202	532	212	595	842	4
adición	311	218	342	227	595	842	4
de	346	218	356	227	595	842	4
extractos	359	218	397	227	595	842	4
antioxidantes	401	218	457	227	595	842	4
de	461	218	471	227	595	842	4
TBHQ	474	218	504	227	595	842	4
a	508	218	512	227	595	842	4
200	516	218	532	227	595	842	4
ppm,	311	233	334	242	595	842	4
Isaño	340	233	364	242	595	842	4
a	370	233	374	242	595	842	4
200	380	233	397	242	595	842	4
ppm	402	233	422	242	595	842	4
y	428	233	433	242	595	842	4
blanco,	439	233	472	242	595	842	4
con	478	233	493	242	595	842	4
valores	499	233	532	242	595	842	4
promedios	311	248	356	257	595	842	4
de	358	248	368	257	595	842	4
3.16,	371	248	392	257	595	842	4
3.31	395	248	413	257	595	842	4
y	416	248	421	257	595	842	4
3.61	424	248	442	257	595	842	4
meq	445	248	463	257	595	842	4
O2/kg	466	248	492	257	595	842	4
de	495	248	505	257	595	842	4
aceite	507	248	532	257	595	842	4
después	311	263	345	272	595	842	4
de	348	263	358	272	595	842	4
3.5	362	263	375	272	595	842	4
horas	379	263	401	272	595	842	4
de	405	263	415	272	595	842	4
fritura,	419	263	448	272	595	842	4
con	451	263	467	272	595	842	4
porcentajes	470	263	518	272	595	842	4
de	522	263	532	272	595	842	4
inhibición	311	278	354	288	595	842	4
de	357	278	366	288	595	842	4
formación	369	278	412	288	595	842	4
de	415	278	425	288	595	842	4
peróxidos	428	278	469	288	595	842	4
en	472	278	482	288	595	842	4
el	484	278	492	288	595	842	4
aceite	495	278	519	288	595	842	4
de	522	278	532	288	595	842	4
13	311	293	322	303	595	842	4
y	326	293	331	303	595	842	4
8	335	293	341	303	595	842	4
%,	345	293	356	303	595	842	4
respectivamente	360	293	428	303	595	842	4
en	433	293	442	303	595	842	4
comparación	447	293	501	303	595	842	4
con	505	293	520	303	595	842	4
la	524	293	532	303	595	842	4
muestra	311	308	345	318	595	842	4
en	349	308	359	318	595	842	4
blanco.	364	308	395	318	595	842	4
Los	400	308	416	318	595	842	4
resultados	421	308	463	318	595	842	4
indican	468	308	499	318	595	842	4
que	504	308	519	318	595	842	4
el	524	308	532	318	595	842	4
TBHQ	311	323	341	333	595	842	4
a	343	323	348	333	595	842	4
200	350	323	366	333	595	842	4
ppm	368	323	387	333	595	842	4
presenta	389	323	424	333	595	842	4
mayor	426	323	452	333	595	842	4
efecto	455	323	480	333	595	842	4
que	482	323	497	333	595	842	4
el	499	323	507	333	595	842	4
Isaño	509	323	532	333	595	842	4
a	311	339	316	348	595	842	4
200	320	339	335	348	595	842	4
ppm	339	339	358	348	595	842	4
en	361	339	371	348	595	842	4
la	375	339	382	348	595	842	4
estabilidad	386	339	431	348	595	842	4
oxidativa	435	339	474	348	595	842	4
del	477	339	490	348	595	842	4
aceite	494	339	518	348	595	842	4
de	522	339	532	348	595	842	4
soya	311	354	331	363	595	842	4
durante	335	354	366	363	595	842	4
la	370	354	378	363	595	842	4
fritura.	382	354	411	363	595	842	4
También	415	354	451	363	595	842	4
se	455	354	464	363	595	842	4
observa	468	354	501	363	595	842	4
que	505	354	520	363	595	842	4
el	524	354	532	363	595	842	4
TBHQ	311	369	342	378	595	842	4
a	347	369	352	378	595	842	4
200	358	369	374	378	595	842	4
ppm	379	369	398	378	595	842	4
hasta	404	369	426	378	595	842	4
1.5	432	369	445	378	595	842	4
horas	451	369	474	378	595	842	4
presenta	480	369	516	378	595	842	4
un	521	369	532	378	595	842	4
incremento	311	384	358	393	595	842	4
en	361	384	371	393	595	842	4
el	374	384	381	393	595	842	4
índice	384	384	410	393	595	842	4
de	412	384	422	393	595	842	4
peróxido	425	384	462	393	595	842	4
y	465	384	470	393	595	842	4
el	473	384	481	393	595	842	4
Isaño	483	384	506	393	595	842	4
a	509	384	513	393	595	842	4
200	516	384	532	393	595	842	4
ppm	311	399	330	409	595	842	4
presenta	332	399	367	409	595	842	4
su	369	399	379	409	595	842	4
incremento	381	399	428	409	595	842	4
hasta	431	399	452	409	595	842	4
3.5	454	399	468	409	595	842	4
horas,	470	399	495	409	595	842	4
luego	497	399	521	409	595	842	4
se	523	399	532	409	595	842	4
observa	311	414	344	424	595	842	4
una	346	414	361	424	595	842	4
disminución	364	414	416	424	595	842	4
del	418	414	431	424	595	842	4
índice	433	414	459	424	595	842	4
de	461	414	471	424	595	842	4
peróxido.	474	414	514	424	595	842	4
Los	516	414	532	424	595	842	4
peróxidos	311	429	353	439	595	842	4
son	358	429	373	439	595	842	4
inestables	378	429	420	439	595	842	4
y	426	429	431	439	595	842	4
se	436	429	445	439	595	842	4
descomponen	451	429	508	439	595	842	4
a	514	429	519	439	595	842	4
la	524	429	532	439	595	842	4
temperatura	311	444	365	454	595	842	4
de	371	444	382	454	595	842	4
fritura.	387	444	419	454	595	842	4
Sukumar	425	444	465	454	595	842	4
et	471	444	479	454	595	842	4
al.	485	444	496	454	595	842	4
(2010)	502	444	532	454	595	842	4
menciona	311	460	352	469	595	842	4
que	357	460	372	469	595	842	4
el	377	460	384	469	595	842	4
índice	389	460	415	469	595	842	4
de	419	460	429	469	595	842	4
peróxido	434	460	471	469	595	842	4
es	476	460	485	469	595	842	4
útil	490	460	504	469	595	842	4
como	508	460	532	469	595	842	4
indicador	311	475	351	484	595	842	4
de	355	475	365	484	595	842	4
la	370	475	377	484	595	842	4
oxidación	381	475	423	484	595	842	4
en	427	475	437	484	595	842	4
la	441	475	449	484	595	842	4
etapa	453	475	476	484	595	842	4
inicial,	480	475	509	484	595	842	4
pero	513	475	532	484	595	842	4
pueden	311	490	342	499	595	842	4
disminuir	344	490	384	499	595	842	4
y	386	490	391	499	595	842	4
aumentaren	393	490	442	499	595	842	4
durante	444	490	475	499	595	842	4
la	477	490	485	499	595	842	4
fritura,	487	490	516	499	595	842	4
por	518	490	532	499	595	842	4
lo	311	505	320	514	595	842	4
tanto,	326	505	351	514	595	842	4
no	357	505	368	514	595	842	4
es	374	505	383	514	595	842	4
un	389	505	400	514	595	842	4
parámetro	405	505	451	514	595	842	4
muy	457	505	476	514	595	842	4
ﬁable	482	505	507	514	595	842	4
para	513	505	532	514	595	842	4
determinar	311	520	357	530	595	842	4
la	362	520	370	530	595	842	4
estabilidad	375	520	421	530	595	842	4
oxidación	426	520	468	530	595	842	4
del	473	520	486	530	595	842	4
aceite	492	520	516	530	595	842	4
de	522	520	532	530	595	842	4
fritura.	311	535	340	545	595	842	4
8.0	331	573	337	577	595	842	4
meq	319	629	325	640	595	842	4
O/kg	319	614	325	627	595	842	4
muestra	319	590	325	612	595	842	4
Determinación	63	97	126	106	595	842	4
de	127	97	137	106	595	842	4
dienos	139	97	166	106	595	842	4
y	168	97	173	106	595	842	4
trienos	175	97	203	106	595	842	4
conjugados	205	97	253	106	595	842	4
La	63	112	74	121	595	842	4
determinación	77	112	137	121	595	842	4
de	140	112	150	121	595	842	4
dienos	153	112	180	121	595	842	4
y	183	112	189	121	595	842	4
trienos	191	112	220	121	595	842	4
conjugados	223	112	271	121	595	842	4
en	274	112	283	121	595	842	4
aceite	63	127	88	136	595	842	4
de	90	127	100	136	595	842	4
soya	101	127	121	136	595	842	4
utilizado	122	127	159	136	595	842	4
en	161	127	171	136	595	842	4
fritura	173	127	199	136	595	842	4
fueron	201	127	228	136	595	842	4
evaluados	230	127	272	136	595	842	4
de	274	127	283	136	595	842	4
acuerdo	63	142	97	151	595	842	4
al	99	142	106	151	595	842	4
método	108	142	140	151	595	842	4
reportado	141	142	182	151	595	842	4
por	184	142	198	151	595	842	4
la	200	142	207	151	595	842	4
AOAC	209	142	239	151	595	842	4
(1995).	242	142	272	151	595	842	4
El	274	142	283	151	595	842	4
método	63	157	95	167	595	842	4
permitió	100	157	135	167	595	842	4
evaluar	140	157	171	167	595	842	4
el	176	157	183	167	595	842	4
desplazamiento	188	157	253	167	595	842	4
de	258	157	268	167	595	842	4
un	273	157	283	167	595	842	4
doble	63	172	87	182	595	842	4
enlace	90	172	117	182	595	842	4
hacia	121	172	143	182	595	842	4
el	146	172	154	182	595	842	4
carbono	157	172	191	182	595	842	4
del	195	172	208	182	595	842	4
grupo	211	172	236	182	595	842	4
metilenico	239	172	283	182	595	842	4
anexo,	63	187	93	197	595	842	4
formando	99	187	143	197	595	842	4
una	148	187	164	197	595	842	4
estructura	170	187	215	197	595	842	4
de	221	187	231	197	595	842	4
un	237	187	248	197	595	842	4
dienos	254	187	283	197	595	842	4
conjugado	63	202	109	212	595	842	4
siendo	115	202	143	212	595	842	4
un	149	202	159	212	595	842	4
buen	165	202	186	212	595	842	4
índice	192	202	219	212	595	842	4
de	224	202	235	212	595	842	4
oxidación	240	202	283	212	595	842	4
primaria.	63	218	102	227	595	842	4
Las	107	218	122	227	595	842	4
degradaciones	127	218	187	227	595	842	4
de	192	218	202	227	595	842	4
peróxidos	207	218	248	227	595	842	4
forman	253	218	283	227	595	842	4
compuestos	63	233	113	242	595	842	4
secundarios	116	233	165	242	595	842	4
formando	168	233	209	242	595	842	4
una	212	233	227	242	595	842	4
estructura	229	233	271	242	595	842	4
de	274	233	283	242	595	842	4
trieno	63	248	88	257	595	842	4
conjugado	90	248	134	257	595	842	4
siendo	136	248	164	257	595	842	4
un	166	248	177	257	595	842	4
buen	179	248	199	257	595	842	4
índice	202	248	227	257	595	842	4
de	230	248	240	257	595	842	4
oxidación	242	248	283	257	595	842	4
secundaria	63	263	108	272	595	842	4
Los	113	263	129	272	595	842	4
dienos	134	263	161	272	595	842	4
conjugados	166	263	214	272	595	842	4
exhibieron	219	263	263	272	595	842	4
una	268	263	283	272	595	842	4
absorbancia	63	278	114	288	595	842	4
intensa	116	278	146	288	595	842	4
a	148	278	153	288	595	842	4
232	155	278	171	288	595	842	4
nm	173	278	187	288	595	842	4
y	189	278	194	288	595	842	4
los	197	278	209	288	595	842	4
trienos	211	278	240	288	595	842	4
a	242	278	247	288	595	842	4
268	249	278	265	288	595	842	4
nm,	267	278	283	288	595	842	4
estos	63	293	84	303	595	842	4
valores	88	293	118	303	595	842	4
fueron	121	293	149	303	595	842	4
determinados	152	293	209	303	595	842	4
usando	212	293	242	303	595	842	4
1%	245	293	259	303	595	842	4
de	263	293	273	303	595	842	4
la	276	293	283	303	595	842	4
muestra	63	308	97	318	595	842	4
de	99	308	109	318	595	842	4
aceite	111	308	136	318	595	842	4
en	138	308	148	318	595	842	4
hexano	151	308	181	318	595	842	4
(w/v).	184	308	209	318	595	842	4
Los	211	308	227	318	595	842	4
resultados	230	308	272	318	595	842	4
se	275	308	283	318	595	842	4
expresaron	63	323	109	333	595	842	4
como	114	323	137	333	595	842	4
%	141	323	150	333	595	842	4
de	154	323	164	333	595	842	4
dienos	168	323	195	333	595	842	4
conjugados	199	323	247	333	595	842	4
y	251	323	257	333	595	842	4
%	261	323	269	333	595	842	4
de	274	323	283	333	595	842	4
trienos	63	339	92	348	595	842	4
conjugados.	94	339	144	348	595	842	4
BLANCO	366	576	384	580	595	842	4
TBHQ	366	583	378	587	595	842	4
-	379	583	381	587	595	842	4
200ppm	382	583	396	587	595	842	4
Isaño	366	589	375	593	595	842	4
-	376	589	378	593	595	842	4
200	379	589	385	593	595	842	4
ppm	386	589	394	593	595	842	4
7.0	331	587	337	591	595	842	4
6.0	331	601	337	605	595	842	4
5.0	331	615	337	619	595	842	4
4.0	331	628	337	633	595	842	4
3.0	331	642	337	646	595	842	4
2.0	331	656	337	660	595	842	4
1.0	331	670	337	674	595	842	4
0.0	331	684	337	688	595	842	4
0.0	338	689	344	693	595	842	4
0.5	361	689	367	693	595	842	4
1.0	384	689	390	693	595	842	4
1.5	407	689	413	693	595	842	4
2.0	430	689	436	693	595	842	4
2.5	453	689	459	693	595	842	4
3.0	476	689	483	693	595	842	4
3.5	500	689	506	693	595	842	4
4.0	523	689	529	693	595	842	4
HORA	425	697	445	702	595	842	4
Figura	311	711	334	718	595	842	4
1.	337	711	343	718	595	842	4
Variación	354	711	385	718	595	842	4
del	387	711	397	718	595	842	4
índice	400	711	419	718	595	842	4
de	422	711	429	718	595	842	4
peróxido	431	711	460	718	595	842	4
durante	462	711	486	718	595	842	4
el	489	711	494	718	595	842	4
proceso	497	711	522	718	595	842	4
de	524	711	532	718	595	842	4
fritura	311	719	333	727	595	842	4
de	337	719	345	727	595	842	4
papas	349	719	369	727	595	842	4
en	373	719	381	727	595	842	4
aceite	385	719	405	727	595	842	4
de	410	719	418	727	595	842	4
soya	422	719	438	727	595	842	4
con	442	719	454	727	595	842	4
adición	459	719	484	727	595	842	4
de	488	719	496	727	595	842	4
extractos	501	719	532	727	595	842	4
antioxidantes.	311	728	356	736	595	842	4
Rev.	309	774	325	784	595	842	4
Investig.	328	774	358	784	595	842	4
Altoandin.	361	774	402	784	595	842	4
2016;	405	774	428	784	595	842	4
Vol	431	774	445	784	595	842	4
18	448	774	458	784	595	842	4
Nro	461	774	477	784	595	842	4
4:	480	774	488	784	595	842	4
395	491	773	508	784	595	842	4
-	511	773	515	784	595	842	4
402	517	773	534	784	595	842	4
Marienela	178	77	208	84	595	842	5
Calsin	210	77	230	84	595	842	5
Cutimbo,	232	77	260	84	595	842	5
Juan	262	77	277	84	595	842	5
Marcos	279	77	302	84	595	842	5
Aro	303	77	314	84	595	842	5
Aro,	316	77	329	84	595	842	5
Zulli	331	77	344	84	595	842	5
Lisbeth	346	77	368	84	595	842	5
Tipacti	370	77	391	84	595	842	5
Vivanco	393	77	417	84	595	842	5
0.7	331	105	337	109	595	842	5
%	320	181	326	188	595	842	5
acidos	320	163	326	180	595	842	5
grasos	320	144	326	161	595	842	5
libres	320	127	326	142	595	842	5
El	63	97	73	106	595	842	5
contenido	78	97	121	106	595	842	5
de	127	97	137	106	595	842	5
ácidos	142	97	170	106	595	842	5
grasos	175	97	203	106	595	842	5
libres	208	97	232	106	595	842	5
podría	238	97	265	106	595	842	5
ser	271	97	283	106	595	842	5
causado	63	112	97	121	595	842	5
por	100	112	114	121	595	842	5
el	116	112	124	121	595	842	5
aumento	127	112	163	121	595	842	5
de	165	112	175	121	595	842	5
la	178	112	186	121	595	842	5
velocidad	188	112	229	121	595	842	5
de	232	112	242	121	595	842	5
hidrólisis	244	112	283	121	595	842	5
cuando	63	127	94	136	595	842	5
el	96	127	104	136	595	842	5
agua	106	127	126	136	595	842	5
se	128	127	137	136	595	842	5
introduce	140	127	179	136	595	842	5
en	182	127	191	136	595	842	5
el	194	127	201	136	595	842	5
sistema	204	127	235	136	595	842	5
debido	238	127	266	136	595	842	5
a	269	127	273	136	595	842	5
la	276	127	283	136	595	842	5
fritura	63	142	90	151	595	842	5
de	94	142	104	151	595	842	5
papas	108	142	131	151	595	842	5
(Che	136	142	156	151	595	842	5
Man	160	142	179	151	595	842	5
&	183	142	191	151	595	842	5
Jasmir,	195	142	225	151	595	842	5
2000).	229	142	256	151	595	842	5
En	260	142	272	151	595	842	5
la	276	142	283	151	595	842	5
Figura	63	157	92	167	595	842	5
2	97	157	103	167	595	842	5
se	108	157	117	167	595	842	5
muestra	123	157	157	167	595	842	5
los	163	157	176	167	595	842	5
valores	181	157	213	167	595	842	5
promedios	219	157	265	167	595	842	5
del	270	157	283	167	595	842	5
porcentaje	63	172	107	182	595	842	5
ácidos	110	172	137	182	595	842	5
grasos	140	172	167	182	595	842	5
libres	170	172	194	182	595	842	5
durante	197	172	228	182	595	842	5
3.5	231	172	244	182	595	842	5
horas	248	172	270	182	595	842	5
de	274	172	283	182	595	842	5
fritura	63	187	90	197	595	842	5
en	92	187	102	197	595	842	5
las	105	187	117	197	595	842	5
muestras	120	187	157	197	595	842	5
de	160	187	170	197	595	842	5
aceite	172	187	197	197	595	842	5
de	200	187	210	197	595	842	5
soya	213	187	232	197	595	842	5
con	235	187	250	197	595	842	5
adición	253	187	283	197	595	842	5
de	63	202	73	212	595	842	5
extractos	78	202	116	212	595	842	5
antioxidantes	121	202	177	212	595	842	5
de	182	202	192	212	595	842	5
TBHQ	197	202	227	212	595	842	5
a	232	202	236	212	595	842	5
200	241	202	257	212	595	842	5
ppm,	262	202	283	212	595	842	5
Isaño	63	218	86	227	595	842	5
a	90	218	94	227	595	842	5
200	98	218	114	227	595	842	5
ppm	118	218	136	227	595	842	5
y	140	218	145	227	595	842	5
blanco	149	218	177	227	595	842	5
(p<0.05)	180	218	217	227	595	842	5
con	221	218	236	227	595	842	5
valores	240	218	270	227	595	842	5
de	274	218	283	227	595	842	5
0.47,	63	233	84	242	595	842	5
0.49	86	233	105	242	595	842	5
y	107	233	112	242	595	842	5
0.50	114	233	132	242	595	842	5
%	134	233	143	242	595	842	5
después	145	233	178	242	595	842	5
de	180	233	190	242	595	842	5
3.5	192	233	205	242	595	842	5
horas	207	233	230	242	595	842	5
de	231	233	241	242	595	842	5
fritura.	243	233	272	242	595	842	5
El	274	233	283	242	595	842	5
análisis	63	248	95	257	595	842	5
de	97	248	107	257	595	842	5
regresión	109	248	148	257	595	842	5
lineal	150	248	173	257	595	842	5
indica	175	248	201	257	595	842	5
que	203	248	218	257	595	842	5
las	220	248	232	257	595	842	5
muestras	234	248	271	257	595	842	5
de	274	248	283	257	595	842	5
aceite	63	263	88	272	595	842	5
con	90	263	105	272	595	842	5
extractos	107	263	145	272	595	842	5
antioxidantes	147	263	203	272	595	842	5
TBHQ	205	263	235	272	595	842	5
a	237	263	242	272	595	842	5
200	244	263	260	272	595	842	5
ppm,	262	263	283	272	595	842	5
Isaño	63	278	86	288	595	842	5
a	88	278	93	288	595	842	5
200	95	278	111	288	595	842	5
ppm	113	278	131	288	595	842	5
y	134	278	139	288	595	842	5
blanco	141	278	169	288	595	842	5
presentan	171	278	211	288	595	842	5
un	213	278	224	288	595	842	5
coeﬁciente	226	278	271	288	595	842	5
de	274	278	283	288	595	842	5
determinación	63	293	137	303	595	842	5
(R2)	144	293	166	303	595	842	5
de	173	293	184	303	595	842	5
73,	190	293	206	303	595	842	5
0.16	212	293	234	303	595	842	5
y	241	293	246	303	595	842	5
88	253	293	264	303	595	842	5
%,	271	293	283	303	595	842	5
respectivamente.	63	308	138	318	595	842	5
Los	143	308	160	318	595	842	5
resultados	165	308	210	318	595	842	5
señalan	216	308	249	318	595	842	5
que	254	308	270	318	595	842	5
el	276	308	283	318	595	842	5
TBHQ	64	323	93	333	595	842	5
a	98	323	103	333	595	842	5
200	108	323	123	333	595	842	5
ppm	128	323	147	333	595	842	5
presento	152	323	187	333	595	842	5
mejor	192	323	217	333	595	842	5
correlación	221	323	269	333	595	842	5
en	274	323	283	333	595	842	5
comparación	63	339	118	348	595	842	5
al	121	339	129	348	595	842	5
Isaño	133	339	156	348	595	842	5
a	160	339	164	348	595	842	5
200	168	339	184	348	595	842	5
ppm	188	339	206	348	595	842	5
otorgando	210	339	253	348	595	842	5
mayor	257	339	283	348	595	842	5
estabilidad	63	354	109	363	595	842	5
oxidativa	113	354	152	363	595	842	5
del	156	354	169	363	595	842	5
aceite	174	354	198	363	595	842	5
de	202	354	212	363	595	842	5
soya	217	354	236	363	595	842	5
durante	240	354	272	363	595	842	5
la	276	354	283	363	595	842	5
fritura.	63	369	92	378	595	842	5
Ziller	95	369	118	378	595	842	5
(1996)	120	369	148	378	595	842	5
se	151	369	159	378	595	842	5
menciona	162	369	202	378	595	842	5
que	205	369	220	378	595	842	5
el	222	369	230	378	595	842	5
aumento	232	369	268	378	595	842	5
del	271	369	283	378	595	842	5
porcentaje	63	384	107	393	595	842	5
de	109	384	119	393	595	842	5
ácidos	121	384	148	393	595	842	5
grasos	150	384	177	393	595	842	5
libres	179	384	203	393	595	842	5
no	205	384	215	393	595	842	5
es	217	384	226	393	595	842	5
un	228	384	239	393	595	842	5
parámetro	241	384	283	393	595	842	5
ﬁable	63	399	87	409	595	842	5
para	88	399	106	409	595	842	5
la	108	399	116	409	595	842	5
oxidación	118	399	159	409	595	842	5
del	161	399	174	409	595	842	5
aceite	175	399	200	409	595	842	5
de	202	399	211	409	595	842	5
fritura,	213	399	242	409	595	842	5
porque	244	399	273	409	595	842	5
es	275	399	283	409	595	842	5
difícil	63	414	88	424	595	842	5
de	90	414	100	424	595	842	5
diferenciar	102	414	147	424	595	842	5
entre	149	414	170	424	595	842	5
ácidos	171	414	198	424	595	842	5
grasos	200	414	227	424	595	842	5
formados	228	414	268	424	595	842	5
por	269	414	283	424	595	842	5
oxidación	63	429	105	439	595	842	5
o	108	429	114	439	595	842	5
por	117	429	131	439	595	842	5
hidrolisis.	135	429	177	439	595	842	5
Abramobic	180	429	227	439	595	842	5
et	230	429	238	439	595	842	5
al.	242	429	252	439	595	842	5
(2007)	255	429	283	439	595	842	5
menciona	63	444	106	454	595	842	5
que	112	444	128	454	595	842	5
el	134	444	142	454	595	842	5
aumento	147	444	185	454	595	842	5
podría	191	444	220	454	595	842	5
deberse	225	444	259	454	595	842	5
a	265	444	270	454	595	842	5
la	276	444	283	454	595	842	5
descomposición	63	460	131	469	595	842	5
dehidroperoxidos	134	460	207	469	595	842	5
y	210	460	216	469	595	842	5
la	219	460	226	469	595	842	5
oxidación	229	460	271	469	595	842	5
de	273	460	283	469	595	842	5
aldehídos.	63	475	106	484	595	842	5
Kun	108	475	126	484	595	842	5
(1990);	128	475	159	484	595	842	5
citado	162	475	187	484	595	842	5
por	189	475	203	484	595	842	5
Che	205	475	222	484	595	842	5
Man	224	475	244	484	595	842	5
&	246	475	254	484	595	842	5
Jasmir	256	475	283	484	595	842	5
(2000)	63	490	91	499	595	842	5
menciona	94	490	135	499	595	842	5
que	138	490	153	499	595	842	5
el	156	490	164	499	595	842	5
aumento	167	490	203	499	595	842	5
en	206	490	216	499	595	842	5
el	219	490	226	499	595	842	5
contenido	229	490	271	499	595	842	5
de	273	490	283	499	595	842	5
ácidos	63	505	90	514	595	842	5
grasos	96	505	123	514	595	842	5
también	128	505	162	514	595	842	5
podría	167	505	194	514	595	842	5
ser	200	505	212	514	595	842	5
causada	218	505	251	514	595	842	5
por	256	505	270	514	595	842	5
la	276	505	283	514	595	842	5
oxidación	63	520	105	530	595	842	5
adicional	110	520	149	530	595	842	5
de	154	520	164	530	595	842	5
los	169	520	182	530	595	842	5
productos	187	520	228	530	595	842	5
secundarios	234	520	283	530	595	842	5
formados	63	535	103	545	595	842	5
durante	105	535	136	545	595	842	5
la	138	535	146	545	595	842	5
fritura.	148	535	177	545	595	842	5
Las	179	535	194	545	595	842	5
muestras	196	535	233	545	595	842	5
de	235	535	245	545	595	842	5
aceite	247	535	272	545	595	842	5
de	273	535	283	545	595	842	5
soya	63	550	83	560	595	842	5
durante	86	550	117	560	595	842	5
la	121	550	128	560	595	842	5
fritura	131	550	158	560	595	842	5
no	161	550	171	560	595	842	5
pasaron	175	550	207	560	595	842	5
el	210	550	218	560	595	842	5
límite	221	550	246	560	595	842	5
máximo	249	550	283	560	595	842	5
permisibles	63	565	112	575	595	842	5
de	114	565	124	575	595	842	5
ácidos	126	565	152	575	595	842	5
grasos	154	565	181	575	595	842	5
libres,	183	565	209	575	595	842	5
así	211	565	223	575	595	842	5
Abramovic,	224	565	274	575	595	842	5
et	276	565	283	575	595	842	5
al.	63	581	74	590	595	842	5
(2007)	78	581	106	590	595	842	5
mencionan	110	581	156	590	595	842	5
que	161	581	176	590	595	842	5
los	180	581	193	590	595	842	5
aceites	197	581	226	590	595	842	5
no	230	581	241	590	595	842	5
reﬁnados	245	581	283	590	595	842	5
pueden	63	596	94	605	595	842	5
tener	97	596	118	605	595	842	5
un	122	596	132	605	595	842	5
máximo	136	596	170	605	595	842	5
de	174	596	184	605	595	842	5
3,0%	187	596	209	605	595	842	5
de	213	596	223	605	595	842	5
ácidos	226	596	253	605	595	842	5
grasos	257	596	283	605	595	842	5
libres.	63	611	89	620	595	842	5
Por	92	611	106	620	595	842	5
otra	109	611	125	620	595	842	5
parte,	128	611	151	620	595	842	5
los	154	611	166	620	595	842	5
ácidos	168	611	195	620	595	842	5
grasos	198	611	225	620	595	842	5
libres	227	611	250	620	595	842	5
de	253	611	263	620	595	842	5
bajo	265	611	283	620	595	842	5
peso	63	626	83	635	595	842	5
molecular	89	626	132	635	595	842	5
podrían	137	626	170	635	595	842	5
perderse	176	626	213	635	595	842	5
a	218	626	223	635	595	842	5
través	229	626	254	635	595	842	5
de	260	626	270	635	595	842	5
la	276	626	283	635	595	842	5
volatilización	63	641	120	651	595	842	5
durante	122	641	154	651	595	842	5
la	155	641	163	651	595	842	5
fritura	164	641	191	651	595	842	5
(Ziller,	192	641	221	651	595	842	5
1996)	223	641	247	651	595	842	5
BLANCO	365	108	384	112	595	842	5
TBHQ	365	115	378	119	595	842	5
-	379	115	380	119	595	842	5
200ppm	381	115	396	119	595	842	5
Isaño	365	121	375	125	595	842	5
-	376	121	377	125	595	842	5
200	378	121	385	125	595	842	5
ppm	386	121	394	125	595	842	5
0.6	331	127	337	132	595	842	5
0.6	331	150	337	154	595	842	5
0.5	331	172	337	176	595	842	5
0.5	331	194	337	198	595	842	5
0.4	331	216	337	220	595	842	5
0.0	337	221	343	225	595	842	5
0.5	360	221	367	225	595	842	5
1.0	384	221	390	225	595	842	5
1.5	407	221	413	225	595	842	5
2.0	430	221	436	225	595	842	5
2.5	453	221	459	225	595	842	5
3.0	476	221	482	225	595	842	5
3.5	500	221	506	225	595	842	5
4.0	523	221	529	225	595	842	5
HORA	425	229	445	235	595	842	5
Figura	312	245	335	253	595	842	5
2.	337	245	344	253	595	842	5
Variación	355	245	389	253	595	842	5
porcentaje	391	245	429	253	595	842	5
de	431	245	439	253	595	842	5
ácidos	441	245	464	253	595	842	5
durante	466	245	493	253	595	842	5
el	495	245	502	253	595	842	5
proceso	504	245	532	253	595	842	5
de	312	255	320	263	595	842	5
fritura	323	255	345	263	595	842	5
de	347	255	356	263	595	842	5
papas	358	255	379	263	595	842	5
en	381	255	389	263	595	842	5
aceite	392	255	413	263	595	842	5
de	415	255	423	263	595	842	5
soya	426	255	442	263	595	842	5
con	444	255	457	263	595	842	5
adición	460	255	486	263	595	842	5
de	488	255	497	263	595	842	5
extractos	499	255	532	263	595	842	5
antioxidantes.	312	265	362	273	595	842	5
Los	310	281	326	291	595	842	5
dienos	328	281	355	291	595	842	5
conjugados	357	281	405	291	595	842	5
dependen	406	281	446	291	595	842	5
principalmente	448	281	511	291	595	842	5
de	513	281	523	291	595	842	5
la	524	281	532	291	595	842	5
etapa	310	296	332	306	595	842	5
de	338	296	348	306	595	842	5
oxidación	353	296	395	306	595	842	5
primaria	400	296	436	306	595	842	5
mientras	441	296	477	306	595	842	5
que	483	296	498	306	595	842	5
trienos	503	296	532	306	595	842	5
conjugados	310	312	358	321	595	842	5
están	363	312	384	321	595	842	5
relacionados	389	312	442	321	595	842	5
con	446	312	461	321	595	842	5
la	466	312	473	321	595	842	5
presencia	478	312	517	321	595	842	5
de	522	312	532	321	595	842	5
algunos	310	327	346	336	595	842	5
compuestos	352	327	407	336	595	842	5
de	413	327	424	336	595	842	5
oxidación	430	327	476	336	595	842	5
secundaria	482	327	532	336	595	842	5
particularmente	310	342	376	351	595	842	5
los	378	342	391	351	595	842	5
que	393	342	408	351	595	842	5
contienen	410	342	451	351	595	842	5
un	453	342	463	351	595	842	5
grupo	466	342	490	351	595	842	5
funcional	492	342	532	351	595	842	5
carbonilo,	310	357	353	366	595	842	5
tales	357	357	376	366	595	842	5
como	380	357	403	366	595	842	5
aldehídos	407	357	447	366	595	842	5
y	451	357	457	366	595	842	5
cetonas	461	357	492	366	595	842	5
().	495	357	505	366	595	842	5
En	509	357	520	366	595	842	5
la	524	357	532	366	595	842	5
Figura	310	372	339	382	595	842	5
3	345	372	350	382	595	842	5
se	356	372	365	382	595	842	5
muestra	371	372	406	382	595	842	5
la	412	372	420	382	595	842	5
diferencia	426	372	471	382	595	842	5
signiﬁcativa	477	372	532	382	595	842	5
(p<0.05)	310	387	347	397	595	842	5
de	349	387	359	397	595	842	5
los	361	387	373	397	595	842	5
valores	375	387	406	397	595	842	5
promedios	408	387	452	397	595	842	5
de	454	387	464	397	595	842	5
dienos	466	387	494	397	595	842	5
y	496	387	501	397	595	842	5
trienos	503	387	532	397	595	842	5
conjugados	310	402	360	412	595	842	5
durante	366	402	399	412	595	842	5
3.5	405	402	419	412	595	842	5
horas	425	402	448	412	595	842	5
de	454	402	464	412	595	842	5
fritura	470	402	498	412	595	842	5
de	504	402	514	412	595	842	5
las	520	402	532	412	595	842	5
muestras	310	417	352	427	595	842	5
de	358	417	369	427	595	842	5
aceite	375	417	403	427	595	842	5
con	409	417	425	427	595	842	5
adición	431	417	466	427	595	842	5
de	472	417	483	427	595	842	5
extractos	489	417	532	427	595	842	5
antioxidantes	310	433	366	442	595	842	5
TBHQ	369	433	399	442	595	842	5
a	402	433	407	442	595	842	5
200	410	433	425	442	595	842	5
ppm,	428	433	450	442	595	842	5
Isaño	453	433	476	442	595	842	5
a	479	433	483	442	595	842	5
200	486	433	502	442	595	842	5
ppm	505	433	524	442	595	842	5
y	527	433	532	442	595	842	5
blanco,	310	448	347	457	595	842	5
con	353	448	370	457	595	842	5
valores	377	448	413	457	595	842	5
de	419	448	430	457	595	842	5
2.21,	436	448	461	457	595	842	5
2.19	468	448	489	457	595	842	5
y	495	448	501	457	595	842	5
2.19,	507	448	532	457	595	842	5
respectivamente	310	463	378	472	595	842	5
de	382	463	392	472	595	842	5
dienos	396	463	423	472	595	842	5
conjugados	427	463	475	472	595	842	5
y	479	463	484	472	595	842	5
valores	488	463	518	472	595	842	5
de	522	463	532	472	595	842	5
2.03,	310	478	333	487	595	842	5
2.00	339	478	359	487	595	842	5
y	364	478	370	487	595	842	5
2.00,	376	478	398	487	595	842	5
respectivamente	404	478	478	487	595	842	5
de	484	478	495	487	595	842	5
trienos	501	478	532	487	595	842	5
conjugados	310	493	358	503	595	842	5
después	360	493	393	503	595	842	5
de	394	493	404	503	595	842	5
3.5	406	493	419	503	595	842	5
horas	421	493	443	503	595	842	5
de	445	493	455	503	595	842	5
fritura.	456	493	485	503	595	842	5
2.3	331	529	337	533	595	842	5
BLANCO	366	532	385	536	595	842	5
TBHQ	366	539	378	543	595	842	5
-	379	539	381	543	595	842	5
200ppm	382	539	396	543	595	842	5
Isaño	366	545	375	549	595	842	5
-	376	545	378	549	595	842	5
200	379	545	385	549	595	842	5
ppm	387	545	394	549	595	842	5
2.3	331	543	337	547	595	842	5
2	325	550	328	556	595	842	5
3	325	553	328	559	595	842	5
2	325	556	328	562	595	842	5
2.2	331	557	337	561	595	842	5
A	325	562	330	568	595	842	5
A	325	569	330	575	595	842	5
I	325	572	327	578	595	842	5
2.2	331	571	337	575	595	842	5
C	325	576	330	582	595	842	5
N	325	581	330	587	595	842	5
2.1	331	585	337	589	595	842	5
A	325	585	330	591	595	842	5
B	325	590	329	595	595	842	5
R	325	594	330	600	595	842	5
2.1	331	598	337	602	595	842	5
O	325	599	330	605	595	842	5
S	325	603	328	608	595	842	5
B	325	607	329	613	595	842	5
A	325	612	330	617	595	842	5
2.0	331	612	337	616	595	842	5
2.0	331	626	337	630	595	842	5
1.9	331	640	337	644	595	842	5
0.0	338	645	344	649	595	842	5
0.5	361	645	367	649	595	842	5
1.0	384	645	390	649	595	842	5
1.5	407	645	413	649	595	842	5
2.0	430	645	436	649	595	842	5
2.5	454	645	460	649	595	842	5
3.0	477	645	483	649	595	842	5
3.5	500	645	506	649	595	842	5
4.0	523	645	529	649	595	842	5
HORA	425	653	445	658	595	842	5
Rev.	63	774	79	784	595	842	5
Investig.	82	774	112	784	595	842	5
Altoandin.	115	774	156	784	595	842	5
2016;	158	774	182	784	595	842	5
Vol	184	774	199	784	595	842	5
18	202	774	212	784	595	842	5
Nro	215	774	231	784	595	842	5
4	234	774	239	784	595	842	5
395	246	773	263	783	595	842	5
-	266	773	269	783	595	842	5
402	272	773	289	783	595	842	5
-399-	505	774	529	784	595	842	5
Estabilidad	188	69	222	76	595	842	6
oxidativa	224	69	252	76	595	842	6
del	254	69	263	76	595	842	6
aceite	265	69	284	76	595	842	6
de	286	69	294	76	595	842	6
soya	295	69	310	76	595	842	6
con	312	69	323	76	595	842	6
adición	325	69	348	76	595	842	6
de	350	69	357	76	595	842	6
antioxidante	359	69	397	76	595	842	6
de	399	69	407	76	595	842	6
Isaño	186	77	203	84	595	842	6
(Tropaeolum	205	77	244	84	595	842	6
tuberosum	246	77	279	84	595	842	6
Ruiz	281	77	295	84	595	842	6
&	297	77	301	84	595	842	6
Pavón)	303	77	326	84	595	842	6
durante	327	77	351	84	595	842	6
la	353	77	359	84	595	842	6
fritura	361	77	378	84	595	842	6
de	380	77	388	84	595	842	6
papas	390	77	409	84	595	842	6
CONCLUSIÓN	311	97	386	106	595	842	6
2.2	83	108	89	112	595	842	6
BLANCO	117	111	136	115	595	842	6
TBHQ	117	118	130	122	595	842	6
-	131	118	132	122	595	842	6
200ppm	133	118	148	122	595	842	6
Isaño	117	124	127	128	595	842	6
-	128	124	129	128	595	842	6
200	130	124	137	128	595	842	6
ppm	138	124	146	128	595	842	6
ABSORBANCIA	73	145	78	195	595	842	6
A	73	138	78	143	595	842	6
268	73	127	78	137	595	842	6
2.0	83	119	89	123	595	842	6
1.8	83	130	89	134	595	842	6
1.6	83	141	89	145	595	842	6
1.4	83	152	89	156	595	842	6
1.2	83	163	89	167	595	842	6
1.0	83	174	89	179	595	842	6
0.8	83	185	89	190	595	842	6
0.6	83	197	89	201	595	842	6
0.4	83	208	89	212	595	842	6
0.2	83	219	89	223	595	842	6
0.0	89	224	96	228	595	842	6
0.5	113	224	119	228	595	842	6
1.0	136	224	142	228	595	842	6
1.5	159	224	165	228	595	842	6
2.0	182	224	188	228	595	842	6
2.5	205	224	211	228	595	842	6
3.0	228	224	234	228	595	842	6
3.5	251	224	257	228	595	842	6
4.0	275	224	281	228	595	842	6
HORA	177	232	197	237	595	842	6
Figura	63	242	87	250	595	842	6
3.	88	242	95	250	595	842	6
Variación	103	242	138	250	595	842	6
de	139	242	148	250	595	842	6
dienos	149	242	173	250	595	842	6
y	174	242	179	250	595	842	6
trienos	180	242	205	250	595	842	6
conjugados	206	242	247	250	595	842	6
durante	249	242	276	250	595	842	6
el	277	242	283	250	595	842	6
proceso	63	252	91	260	595	842	6
de	94	252	103	260	595	842	6
fritura	105	252	128	260	595	842	6
de	130	252	139	260	595	842	6
papas	142	252	162	260	595	842	6
en	165	252	173	260	595	842	6
aceite	176	252	197	260	595	842	6
de	200	252	208	260	595	842	6
soya	211	252	227	260	595	842	6
con	230	252	243	260	595	842	6
adición	246	252	272	260	595	842	6
de	275	252	283	260	595	842	6
extractos	63	262	96	270	595	842	6
antioxidantes.	97	262	147	270	595	842	6
El	311	126	321	136	595	842	6
extracto	326	126	360	136	595	842	6
de	366	126	376	136	595	842	6
Isaño	381	126	404	136	595	842	6
presento	409	126	445	136	595	842	6
19.1	451	126	469	136	595	842	6
mg	475	126	488	136	595	842	6
de	494	126	503	136	595	842	6
ácido	509	126	532	136	595	842	6
gálico/g	311	141	345	150	595	842	6
de	347	141	357	150	595	842	6
materia	359	141	390	150	595	842	6
seca.	392	141	413	150	595	842	6
Durante	415	141	449	150	595	842	6
la	450	141	458	150	595	842	6
fritura	460	141	486	150	595	842	6
se	488	141	497	150	595	842	6
observó	499	141	532	150	595	842	6
que	311	156	326	165	595	842	6
las	331	156	342	165	595	842	6
muestras	346	156	384	165	595	842	6
de	388	156	398	165	595	842	6
aceite	402	156	426	165	595	842	6
de	430	156	440	165	595	842	6
soya	444	156	464	165	595	842	6
con	468	156	483	165	595	842	6
adición	487	156	518	165	595	842	6
de	522	156	532	165	595	842	6
extracto	311	171	345	180	595	842	6
de	351	171	361	180	595	842	6
extracto	366	171	400	180	595	842	6
de	406	171	416	180	595	842	6
Isaño	422	171	444	180	595	842	6
presentaron	450	171	499	180	595	842	6
menor	505	171	532	180	595	842	6
formación	311	185	354	195	595	842	6
de	358	185	368	195	595	842	6
dimero	371	185	401	195	595	842	6
y	404	185	410	195	595	842	6
trimeros	413	185	448	195	595	842	6
comparados	452	185	502	195	595	842	6
con	506	185	521	195	595	842	6
la	524	185	532	195	595	842	6
muestra	311	200	345	210	595	842	6
de	349	200	359	210	595	842	6
aceite	364	200	388	210	595	842	6
de	393	200	403	210	595	842	6
soya	408	200	427	210	595	842	6
con	432	200	447	210	595	842	6
adición	452	200	483	210	595	842	6
de	487	200	497	210	595	842	6
TBHQ	502	200	532	210	595	842	6
indicando	311	215	353	224	595	842	6
mayor	357	215	384	224	595	842	6
efecto	388	215	414	224	595	842	6
protector	418	215	456	224	595	842	6
en	460	215	470	224	595	842	6
la	474	215	482	224	595	842	6
estabilidad	486	215	532	224	595	842	6
oxidativa	311	230	351	239	595	842	6
del	356	230	369	239	595	842	6
aceite	375	230	399	239	595	842	6
de	405	230	415	239	595	842	6
soya	421	230	440	239	595	842	6
durante	446	230	477	239	595	842	6
fritura.	483	230	512	239	595	842	6
Sin	518	230	532	239	595	842	6
embargo,	311	245	350	254	595	842	6
los	355	245	367	254	595	842	6
indicadores	372	245	420	254	595	842	6
de	425	245	435	254	595	842	6
índice	440	245	465	254	595	842	6
de	470	245	480	254	595	842	6
peróxido	485	245	522	254	595	842	6
y	527	245	532	254	595	842	6
porcentaje	311	259	355	269	595	842	6
de	360	259	370	269	595	842	6
ácidos	374	259	401	269	595	842	6
grasos	406	259	433	269	595	842	6
no	438	259	448	269	595	842	6
fueron	453	259	480	269	595	842	6
parámetros	485	259	532	269	595	842	6
muy	311	274	330	284	595	842	6
ﬁables	333	274	360	284	595	842	6
para	363	274	381	284	595	842	6
determinar	384	274	429	284	595	842	6
la	432	274	439	284	595	842	6
estabilidad	442	274	488	284	595	842	6
oxidación	490	274	532	284	595	842	6
del	311	289	324	299	595	842	6
aceite	326	289	350	299	595	842	6
de	352	289	362	299	595	842	6
fritura.	363	289	392	299	595	842	6
El	63	278	73	288	595	842	6
análisis	74	278	106	288	595	842	6
de	108	278	118	288	595	842	6
regresión	119	278	158	288	595	842	6
lineal	160	278	183	288	595	842	6
mostro	185	278	214	288	595	842	6
que	216	278	231	288	595	842	6
las	233	278	244	288	595	842	6
muestras	246	278	283	288	595	842	6
de	63	293	74	303	595	842	6
aceite	80	293	108	303	595	842	6
de	114	293	125	303	595	842	6
soya	131	293	153	303	595	842	6
con	159	293	175	303	595	842	6
adición	182	293	217	303	595	842	6
de	223	293	234	303	595	842	6
extractos	240	293	283	303	595	842	6
antioxidantes	63	308	119	318	595	842	6
TBHQ	122	308	152	318	595	842	6
a	155	308	160	318	595	842	6
200	162	308	178	318	595	842	6
ppm,	181	308	202	318	595	842	6
Isaño	205	308	228	318	595	842	6
a	231	308	235	318	595	842	6
200	238	308	254	318	595	842	6
ppm	257	308	275	318	595	842	6
y	278	308	283	318	595	842	6
blanco	63	323	91	332	595	842	6
presentan	97	323	137	332	595	842	6
un	142	323	152	332	595	842	6
coeﬁciente	158	323	203	332	595	842	6
de	208	323	218	332	595	842	6
determinación	223	323	283	332	595	842	6
(R2)	63	338	83	347	595	842	6
de	86	338	96	347	595	842	6
93,	99	338	112	347	595	842	6
76	116	338	126	347	595	842	6
y	129	338	135	347	595	842	6
74%,	138	338	160	347	595	842	6
respectivamente	163	338	231	347	595	842	6
para	235	338	253	347	595	842	6
dienos	256	338	283	347	595	842	6
conjugados	63	352	111	362	595	842	6
y	117	352	122	362	595	842	6
77,	127	352	140	362	595	842	6
71,	146	352	159	362	595	842	6
74%,	164	352	186	362	595	842	6
respectivamente	192	352	260	362	595	842	6
para	265	352	283	362	595	842	6
trienos	63	367	92	377	595	842	6
conjugados.	98	367	149	377	595	842	6
Los	161	367	177	377	595	842	6
resultados	182	367	225	377	595	842	6
señalan	231	367	262	377	595	842	6
que	268	367	283	377	595	842	6
durante	63	382	95	392	595	842	6
la	98	382	105	392	595	842	6
fritura	108	382	135	392	595	842	6
las	138	382	149	392	595	842	6
muestras	152	382	190	392	595	842	6
de	193	382	203	392	595	842	6
aceite	206	382	230	392	595	842	6
de	233	382	243	392	595	842	6
soya	246	382	265	392	595	842	6
con	268	382	283	392	595	842	6
adición	63	397	94	406	595	842	6
de	97	397	107	406	595	842	6
extracto	110	397	144	406	595	842	6
Isaño	147	397	169	406	595	842	6
presentó	172	397	208	406	595	842	6
menor	211	397	237	406	595	842	6
formación	240	397	283	406	595	842	6
de	63	412	73	421	595	842	6
dimero	76	412	106	421	595	842	6
y	109	412	114	421	595	842	6
trimeros	117	412	152	421	595	842	6
comparados	155	412	206	421	595	842	6
con	209	412	224	421	595	842	6
la	227	412	234	421	595	842	6
muestra	237	412	271	421	595	842	6
de	274	412	283	421	595	842	6
aceite	63	426	88	436	595	842	6
de	91	426	101	436	595	842	6
soya	105	426	124	436	595	842	6
con	128	426	143	436	595	842	6
TBHQ,	146	426	179	436	595	842	6
indicando	182	426	224	436	595	842	6
mayor	227	426	254	436	595	842	6
efecto	258	426	283	436	595	842	6
protector	63	441	101	451	595	842	6
en	103	441	113	451	595	842	6
la	115	441	122	451	595	842	6
estabilidad	124	441	169	451	595	842	6
oxidativa	171	441	210	451	595	842	6
del	212	441	225	451	595	842	6
aceite	226	441	251	451	595	842	6
de	253	441	262	451	595	842	6
soya	264	441	283	451	595	842	6
durante	63	456	95	466	595	842	6
fritura,	98	456	127	466	595	842	6
sin	129	456	142	466	595	842	6
embargo,	145	456	184	466	595	842	6
el	187	456	194	466	595	842	6
TBHQ	197	456	227	466	595	842	6
presento	230	456	265	466	595	842	6
alta	268	456	283	466	595	842	6
correlación	63	471	111	480	595	842	6
entre	114	471	135	480	595	842	6
los	137	471	150	480	595	842	6
dienos	153	471	180	480	595	842	6
y	183	471	188	480	595	842	6
trienos	191	471	220	480	595	842	6
conjugados	223	471	271	480	595	842	6
en	274	471	283	480	595	842	6
comparación	63	486	118	495	595	842	6
con	122	486	137	495	595	842	6
el	142	486	150	495	595	842	6
Isaño	154	486	177	495	595	842	6
a	182	486	186	495	595	842	6
200	191	486	207	495	595	842	6
ppm.	212	486	233	495	595	842	6
Farmer	243	486	274	495	595	842	6
y	278	486	283	495	595	842	6
Sutton	63	500	91	510	595	842	6
(2002)	93	500	121	510	595	842	6
indicaron	123	500	163	510	595	842	6
que	165	500	180	510	595	842	6
el	182	500	190	510	595	842	6
aumento	192	500	228	510	595	842	6
de	231	500	240	510	595	842	6
absorción	243	500	283	510	595	842	6
debido	63	515	92	525	595	842	6
a	98	515	103	525	595	842	6
la	108	515	116	525	595	842	6
formación	122	515	166	525	595	842	6
de	171	515	181	525	595	842	6
dienos	187	515	215	525	595	842	6
conjugados	220	515	269	525	595	842	6
es	275	515	283	525	595	842	6
proporcional	63	530	117	540	595	842	6
a	119	530	123	540	595	842	6
la	125	530	133	540	595	842	6
absorción	134	530	175	540	595	842	6
de	177	530	187	540	595	842	6
oxígeno	189	530	222	540	595	842	6
y	224	530	229	540	595	842	6
la	231	530	239	540	595	842	6
formación	240	530	283	540	595	842	6
de	63	545	74	554	595	842	6
peróxidos	80	545	126	554	595	842	6
durante	132	545	166	554	595	842	6
las	173	545	185	554	595	842	6
primeras	191	545	232	554	595	842	6
etapas	238	545	267	554	595	842	6
de	273	545	283	554	595	842	6
oxidación.	63	560	107	569	595	842	6
Además,	110	560	147	569	595	842	6
se	149	560	158	569	595	842	6
observa	160	560	193	569	595	842	6
que,	195	560	213	569	595	842	6
a	216	560	220	569	595	842	6
más	223	560	240	569	595	842	6
tiempo	242	560	271	569	595	842	6
de	274	560	283	569	595	842	6
fritura,	63	575	92	584	595	842	6
más	94	575	111	584	595	842	6
altas	112	575	132	584	595	842	6
son	133	575	148	584	595	842	6
las	149	575	161	584	595	842	6
lecturas	163	575	195	584	595	842	6
de	197	575	207	584	595	842	6
absorbancia	208	575	259	584	595	842	6
de	260	575	270	584	595	842	6
las	272	575	283	584	595	842	6
muestras	63	589	101	599	595	842	6
de	104	589	114	599	595	842	6
aceites.	117	589	148	599	595	842	6
Aladedunye	151	589	202	599	595	842	6
y	205	589	210	599	595	842	6
Matthäus	213	589	252	599	595	842	6
(2014)	255	589	283	599	595	842	6
mencionaron	63	604	118	614	595	842	6
que	120	604	135	614	595	842	6
los	137	604	149	614	595	842	6
hidrodroperóxidos	150	604	228	614	595	842	6
de	230	604	239	614	595	842	6
los	241	604	253	614	595	842	6
lípidos	255	604	283	614	595	842	6
productos	63	619	105	628	595	842	6
de	107	619	116	628	595	842	6
oxidación	118	619	160	628	595	842	6
primarios,	161	619	204	628	595	842	6
son	206	619	220	628	595	842	6
inestables	222	619	264	628	595	842	6
bajo	265	619	283	628	595	842	6
condiciones	63	634	114	643	595	842	6
de	116	634	126	643	595	842	6
fritura	128	634	154	643	595	842	6
y	156	634	161	643	595	842	6
se	163	634	172	643	595	842	6
descomponen	174	634	232	643	595	842	6
en	234	634	244	643	595	842	6
una	246	634	261	643	595	842	6
serie	264	634	283	643	595	842	6
de	63	649	74	658	595	842	6
productos	80	649	126	658	595	842	6
de	133	649	143	658	595	842	6
oxidación	149	649	196	658	595	842	6
secundarios,	202	649	261	658	595	842	6
con	267	649	283	658	595	842	6
compuestos	63	663	113	673	595	842	6
de	116	663	126	673	595	842	6
carbonilo	129	663	169	673	595	842	6
siendo	172	663	199	673	595	842	6
el	202	663	210	673	595	842	6
más	213	663	230	673	595	842	6
prominente.	233	663	283	673	595	842	6
Besbes	63	678	93	688	595	842	6
et	98	678	106	688	595	842	6
al.	110	678	121	688	595	842	6
(2005)	125	678	153	688	595	842	6
mencionaron	158	678	213	688	595	842	6
que	218	678	233	688	595	842	6
los	238	678	250	688	595	842	6
trienos	255	678	283	688	595	842	6
conjugados	63	693	111	703	595	842	6
están	115	693	137	703	595	842	6
relacionados	141	693	194	703	595	842	6
con	198	693	214	703	595	842	6
la	218	693	225	703	595	842	6
presencia	230	693	269	703	595	842	6
de	274	693	283	703	595	842	6
algunos	63	708	98	717	595	842	6
compuestos	104	708	157	717	595	842	6
de	163	708	174	717	595	842	6
oxidación	179	708	224	717	595	842	6
secundarios	230	708	283	717	595	842	6
después	63	723	97	732	595	842	6
de	102	723	111	732	595	842	6
la	116	723	124	732	595	842	6
descomposición	129	723	197	732	595	842	6
de	202	723	212	732	595	842	6
los	217	723	229	732	595	842	6
compuestos	234	723	283	732	595	842	6
primarios.	63	737	106	747	595	842	6
A.O.A.C.	311	348	354	358	595	842	6
(1995).	359	348	392	358	595	842	6
Oﬁcial	398	348	428	358	595	842	6
Métodos	434	348	472	358	595	842	6
of	478	348	487	358	595	842	6
Análisis.	492	348	532	358	595	842	6
Association	332	363	381	373	595	842	6
of	384	363	393	373	595	842	6
Analytical	395	363	439	373	595	842	6
Chemistry.	442	363	488	373	595	842	6
Editorial	495	363	532	373	595	842	6
Board.	332	378	360	387	595	842	6
U.S.A.	361	378	390	387	595	842	6
Abramovic,	311	393	362	402	595	842	6
H.,	368	393	381	402	595	842	6
Butinar,	387	393	421	402	595	842	6
B.,	427	393	440	402	595	842	6
Nikolic,	445	393	480	402	595	842	6
V.	486	393	495	402	595	842	6
(2007).	500	393	532	402	595	842	6
Changes	332	407	372	417	595	842	6
occurring	378	407	424	417	595	842	6
in	431	407	440	417	595	842	6
phenolic	446	407	487	417	595	842	6
content,	493	407	532	417	595	842	6
tocopherol	332	422	376	432	595	842	6
composition	380	422	432	432	595	842	6
and	436	422	451	432	595	842	6
oxidative	455	422	494	432	595	842	6
stability	498	422	532	432	595	842	6
of	332	437	340	447	595	842	6
Camelina	346	437	386	447	595	842	6
sativa	392	437	416	447	595	842	6
oil	422	437	433	447	595	842	6
during	439	437	466	447	595	842	6
storage.	472	437	505	447	595	842	6
Food	510	437	532	447	595	842	6
Chemistry,	332	452	377	461	595	842	6
104,	379	452	397	461	595	842	6
903–909.	399	452	438	461	595	842	6
Aladedunye,	311	467	365	476	595	842	6
F.,	370	467	380	476	595	842	6
&	385	467	393	476	595	842	6
Matthäus,	398	467	440	476	595	842	6
B.	445	467	454	476	595	842	6
(2014).	459	467	490	476	595	842	6
Phenolic	495	467	532	476	595	842	6
extracts	332	481	364	491	595	842	6
from	368	481	388	491	595	842	6
Sorbus	391	481	420	491	595	842	6
aucuparia	424	481	465	491	595	842	6
(L.)	468	481	484	491	595	842	6
and	487	481	502	491	595	842	6
Malus	506	481	532	491	595	842	6
baccata	332	496	363	506	595	842	6
(L.)	368	496	384	506	595	842	6
berries:	389	496	421	506	595	842	6
Antioxidant	425	496	475	506	595	842	6
activity	480	496	512	506	595	842	6
and	517	496	532	506	595	842	6
performance	332	511	385	521	595	842	6
in	388	511	397	521	595	842	6
rapeseed	400	511	437	521	595	842	6
oil	441	511	452	521	595	842	6
during	456	511	483	521	595	842	6
frying	487	511	513	521	595	842	6
and	517	511	532	521	595	842	6
storage.	332	526	365	535	595	842	6
Food	366	526	388	535	595	842	6
Chemistry,	389	526	435	535	595	842	6
159,	437	526	455	535	595	842	6
273-281.	456	526	494	535	595	842	6
Amarowicz,	311	541	363	550	595	842	6
R.,	367	541	379	550	595	842	6
Pegg,	384	541	407	550	595	842	6
R.	411	541	421	550	595	842	6
B.,	425	541	437	550	595	842	6
Rahimi-Moghaddam,	442	541	532	550	595	842	6
P.,Barl,	332	555	362	565	595	842	6
B.	366	555	375	565	595	842	6
and	379	555	394	565	595	842	6
Weil,	398	555	420	565	595	842	6
J.	423	555	430	565	595	842	6
A.	433	555	443	565	595	842	6
(2004).	447	555	477	565	595	842	6
Free-radical	481	555	532	565	595	842	6
scavenging	332	570	379	580	595	842	6
capacity	382	570	417	580	595	842	6
and	420	570	435	580	595	842	6
antioxidant	438	570	485	580	595	842	6
activity	488	570	520	580	595	842	6
of	523	570	532	580	595	842	6
selected	332	585	368	595	595	842	6
plant	374	585	397	595	595	842	6
species	403	585	436	595	595	842	6
from	442	585	464	595	595	842	6
the	469	585	483	595	595	842	6
Canadian	489	585	532	595	595	842	6
prairies.	332	600	366	609	595	842	6
Food	367	600	389	609	595	842	6
Chemistry,	390	600	436	609	595	842	6
84(4).	438	600	463	609	595	842	6
511-562.	465	600	502	609	595	842	6
Besbes,	311	615	344	624	595	842	6
S.,	348	615	359	624	595	842	6
Blecker,	363	615	397	624	595	842	6
C.,	401	615	414	624	595	842	6
Deroanne,	417	615	461	624	595	842	6
C.,	465	615	477	624	595	842	6
Lognay,	481	615	515	624	595	842	6
G.,	519	615	532	624	595	842	6
Drira,	332	630	356	639	595	842	6
N.E.,	359	630	381	639	595	842	6
&	384	630	392	639	595	842	6
Attia,	395	630	418	639	595	842	6
H.	421	630	431	639	595	842	6
(2005).	434	630	465	639	595	842	6
Heating	468	630	501	639	595	842	6
effects	504	630	532	639	595	842	6
on	332	644	342	654	595	842	6
some	345	644	367	654	595	842	6
quality	370	644	399	654	595	842	6
characteristics	402	644	462	654	595	842	6
of	465	644	473	654	595	842	6
date	476	644	494	654	595	842	6
seed	497	644	515	654	595	842	6
oil.	518	644	532	654	595	842	6
Food	332	659	353	669	595	842	6
chemistry,	355	659	398	669	595	842	6
91(3),	400	659	425	669	595	842	6
469-476.	427	659	464	669	595	842	6
Campos,	311	674	348	683	595	842	6
D.,	352	674	365	683	595	842	6
Noratto,	369	674	404	683	595	842	6
G.,	408	674	421	683	595	842	6
Chirinos,	425	674	464	683	595	842	6
R.,	468	674	480	683	595	842	6
Arbizu,	484	674	515	683	595	842	6
C.,	520	674	532	683	595	842	6
Roca,	332	689	357	698	595	842	6
W.,	362	689	377	698	595	842	6
&	382	689	391	698	595	842	6
Cisneros-Zevallos,	396	689	479	698	595	842	6
L.	485	689	494	698	595	842	6
(2006).	500	689	532	698	595	842	6
Antioxidant	332	704	382	713	595	842	6
capacity	384	704	419	713	595	842	6
and	421	704	436	713	595	842	6
secondary	439	704	481	713	595	842	6
metabolites	483	704	532	713	595	842	6
in	332	718	340	728	595	842	6
four	344	718	362	728	595	842	6
species	366	718	396	728	595	842	6
of	401	718	409	728	595	842	6
Andean	413	718	446	728	595	842	6
tuber	450	718	472	728	595	842	6
crops:	476	718	502	728	595	842	6
native	506	718	532	728	595	842	6
potato	332	733	359	743	595	842	6
(Solanum	364	733	407	743	595	842	6
sp.),	412	733	431	743	595	842	6
mashua	437	733	470	743	595	842	6
(Tropaeolum	475	733	532	743	595	842	6
-400-	66	774	90	784	595	842	6
Rev.	309	774	325	784	595	842	6
Investig.	328	774	358	784	595	842	6
Altoandin.	361	774	402	784	595	842	6
2016;	405	774	428	784	595	842	6
Vol	431	774	445	784	595	842	6
18	448	774	458	784	595	842	6
Nro	461	774	477	784	595	842	6
4:	480	774	488	784	595	842	6
395	491	773	508	784	595	842	6
-	511	773	515	784	595	842	6
402	517	773	534	784	595	842	6
REFERENCIAS	311	319	390	328	595	842	6
BIBLIOGRÁFICAS	392	319	489	328	595	842	6
Marienela	178	77	208	84	595	842	7
Calsin	210	77	230	84	595	842	7
Cutimbo,	232	77	260	84	595	842	7
Juan	262	77	277	84	595	842	7
Marcos	279	77	302	84	595	842	7
Aro	303	77	314	84	595	842	7
Aro,	316	77	329	84	595	842	7
Zulli	331	77	344	84	595	842	7
Lisbeth	346	77	368	84	595	842	7
Tipacti	370	77	391	84	595	842	7
Vivanco	393	77	417	84	595	842	7
tuberosum	84	97	128	106	595	842	7
Ruiz	130	97	150	106	595	842	7
&	152	97	160	106	595	842	7
Pavon),	162	97	194	106	595	842	7
Oca	196	97	213	106	595	842	7
(Oxalis	215	97	246	106	595	842	7
tuberosa	248	97	283	106	595	842	7
Molina)	84	111	118	121	595	842	7
and	120	111	135	121	595	842	7
Ulluco	137	111	166	121	595	842	7
(Ullucus	168	111	204	121	595	842	7
tuberosus	206	111	247	121	595	842	7
Caldas).	249	111	283	121	595	842	7
Journal	84	126	115	136	595	842	7
of	117	126	126	136	595	842	7
the	129	126	142	136	595	842	7
Science	144	126	177	136	595	842	7
of	180	126	188	136	595	842	7
Food	191	126	213	136	595	842	7
and	215	126	230	136	595	842	7
Agriculture,	232	126	283	136	595	842	7
86(10),	84	141	115	150	595	842	7
1481-1488.	116	141	164	150	595	842	7
Che	64	156	81	165	595	842	7
Man,	86	156	108	165	595	842	7
Y.	114	156	122	165	595	842	7
B.,	128	156	140	165	595	842	7
&	146	156	154	165	595	842	7
Jaswir,	160	156	189	165	595	842	7
I.	195	156	201	165	595	842	7
(2000).	207	156	238	165	595	842	7
Effect	243	156	269	165	595	842	7
of	275	156	283	165	595	842	7
rosemary	84	171	130	180	595	842	7
and	137	171	154	180	595	842	7
sage	160	171	182	180	595	842	7
extracts	188	171	228	180	595	842	7
on	235	171	246	180	595	842	7
frying	253	171	283	180	595	842	7
performance	84	185	147	195	595	842	7
of	154	185	164	195	595	842	7
reﬁned,	170	185	208	195	595	842	7
bleached	215	185	260	195	595	842	7
and	266	185	283	195	595	842	7
deodorized	84	200	131	210	595	842	7
(RBD)	134	200	164	210	595	842	7
palm	168	200	189	210	595	842	7
olein	193	200	214	210	595	842	7
during	218	200	245	210	595	842	7
deep-fat	249	200	283	210	595	842	7
frying.	84	215	112	224	595	842	7
Food	114	215	135	224	595	842	7
Chemistry,	137	215	183	224	595	842	7
69(3),	184	215	210	224	595	842	7
301-307.	211	215	249	224	595	842	7
Chirinos,	64	230	102	239	595	842	7
R.,	107	230	119	239	595	842	7
Campos,	124	230	161	239	595	842	7
D.,	166	230	179	239	595	842	7
Arbizu,	183	230	215	239	595	842	7
C.,	219	230	232	239	595	842	7
Rogez,	236	230	266	239	595	842	7
H.,	271	230	283	239	595	842	7
Rees,	84	245	107	254	595	842	7
J.	109	245	116	254	595	842	7
F.,	118	245	128	254	595	842	7
Larondelle,	130	245	178	254	595	842	7
Y.,	180	245	191	254	595	842	7
Cisneros-Zevallos,	193	245	272	254	595	842	7
L.	274	245	283	254	595	842	7
(2007).	84	259	115	269	595	842	7
Effect	118	259	144	269	595	842	7
of	147	259	156	269	595	842	7
genotype,	159	259	201	269	595	842	7
maturity	204	259	240	269	595	842	7
stage	243	259	265	269	595	842	7
and	268	259	283	269	595	842	7
post-harvest	84	274	135	284	595	842	7
storage	140	274	171	284	595	842	7
on	176	274	186	284	595	842	7
phenolic	191	274	227	284	595	842	7
compounds,	232	274	283	284	595	842	7
carotenoid	84	289	128	299	595	842	7
content	131	289	162	299	595	842	7
and	166	289	181	299	595	842	7
antioxidant	184	289	231	299	595	842	7
capacity,	235	289	271	299	595	842	7
of	275	289	283	299	595	842	7
Andean	84	304	117	313	595	842	7
mashua	119	304	151	313	595	842	7
tubers	154	304	180	313	595	842	7
(Tropaeolum	182	304	237	313	595	842	7
tuberosum	239	304	283	313	595	842	7
Ruiz	84	319	104	328	595	842	7
&	107	319	115	328	595	842	7
Pavón).	118	319	150	328	595	842	7
Journal	153	319	184	328	595	842	7
of	187	319	196	328	595	842	7
the	199	319	212	328	595	842	7
Science	215	319	247	328	595	842	7
of	250	319	259	328	595	842	7
Food	262	319	283	328	595	842	7
and	84	333	99	343	595	842	7
Agriculture,	100	333	151	343	595	842	7
87(3),	153	333	178	343	595	842	7
437-446.	180	333	217	343	595	842	7
Chirinos,	64	348	102	358	595	842	7
R.,	106	348	118	358	595	842	7
Campos,	122	348	159	358	595	842	7
D.,	162	348	175	358	595	842	7
Betalleluz,	179	348	224	358	595	842	7
I.,	227	348	236	358	595	842	7
Giusti,	240	348	268	358	595	842	7
M.	271	348	283	358	595	842	7
M.,	84	363	99	373	595	842	7
Schwartz,	101	363	143	373	595	842	7
S.	146	363	154	373	595	842	7
J.,	157	363	166	373	595	842	7
Tian,	169	363	190	373	595	842	7
Q.,	193	363	206	373	595	842	7
.	208	363	211	373	595	842	7
.	214	363	216	373	595	842	7
.	219	363	222	373	595	842	7
Larondelle,	224	363	272	373	595	842	7
Y.	275	363	283	373	595	842	7
(2006).	84	378	127	387	595	842	7
High-performance	134	378	241	387	595	842	7
liquid	249	378	283	387	595	842	7
chromatography	84	393	164	402	595	842	7
with	170	393	191	402	595	842	7
photodiode	197	393	252	402	595	842	7
array	259	393	283	402	595	842	7
detection	84	407	133	417	595	842	7
(HPLC-DAD)/HPLC-mass	140	407	283	417	595	842	7
spectrometry	84	422	139	432	595	842	7
(MS)	144	422	167	432	595	842	7
proﬁling	172	422	209	432	595	842	7
of	214	422	223	432	595	842	7
anthocyanins	228	422	283	432	595	842	7
from	84	437	106	447	595	842	7
Andean	111	437	146	447	595	842	7
mashua	151	437	185	447	595	842	7
tubers	191	437	219	447	595	842	7
(Tropaeolum	225	437	283	447	595	842	7
tuberosum	84	452	136	461	595	842	7
Ruiz	143	452	165	461	595	842	7
and	172	452	189	461	595	842	7
Pavon)	195	452	230	461	595	842	7
and	237	452	254	461	595	842	7
their	260	452	283	461	595	842	7
contribution	84	467	135	476	595	842	7
to	139	467	147	476	595	842	7
the	150	467	163	476	595	842	7
overall	167	467	196	476	595	842	7
antioxidant	199	467	247	476	595	842	7
activity.	250	467	283	476	595	842	7
Journal	84	481	116	491	595	842	7
of	122	481	130	491	595	842	7
agricultural	136	481	186	491	595	842	7
and	192	481	207	491	595	842	7
food	213	481	233	491	595	842	7
chemistry,	239	481	283	491	595	842	7
54(19),	84	496	115	506	595	842	7
7089-7097.	116	496	164	506	595	842	7
Farhoosh,	64	511	105	521	595	842	7
R.,	110	511	122	521	595	842	7
&	127	511	135	521	595	842	7
Tavassoli-Kafrani,	139	511	217	521	595	842	7
M.	221	511	233	521	595	842	7
H.	238	511	248	521	595	842	7
(2010).	253	511	283	521	595	842	7
Frying	84	526	119	535	595	842	7
Performance	126	526	195	535	595	842	7
of	202	526	212	535	595	842	7
the	219	526	235	535	595	842	7
hull	242	526	262	535	595	842	7
oil	269	526	283	535	595	842	7
unsaponiﬁable	84	541	145	550	595	842	7
matter	147	541	174	550	595	842	7
of	175	541	184	550	595	842	7
Pistacia	185	541	218	550	595	842	7
atlantica	220	541	255	550	595	842	7
subsp.	257	541	283	550	595	842	7
mutica.	84	555	115	565	595	842	7
European	118	555	158	565	595	842	7
Journal	161	555	192	565	595	842	7
of	195	555	204	565	595	842	7
Lipid	207	555	230	565	595	842	7
Science	233	555	265	565	595	842	7
and	268	555	283	565	595	842	7
Technology,	84	570	135	580	595	842	7
112,	137	570	155	580	595	842	7
343–348.	156	570	196	580	595	842	7
Farmer,	64	585	96	595	595	842	7
E.H.,	100	585	122	595	595	842	7
Sutton,	125	585	156	595	595	842	7
D.A.	159	585	180	595	595	842	7
(2002).	183	585	214	595	595	842	7
Peroxidation	218	585	271	595	595	842	7
in	275	585	283	595	595	842	7
relation	84	600	116	609	595	842	7
to	119	600	127	609	595	842	7
oleifenic	130	600	167	609	595	842	7
structure.	170	600	209	609	595	842	7
In	212	600	221	609	595	842	7
C.	224	600	234	609	595	842	7
C.	237	600	246	609	595	842	7
Akoh	249	600	272	609	595	842	7
&	275	600	283	609	595	842	7
D.	84	615	94	624	595	842	7
B.	100	615	110	624	595	842	7
Min	116	615	134	624	595	842	7
(Eds.),	139	615	169	624	595	842	7
Food	174	615	197	624	595	842	7
lipids:	202	615	230	624	595	842	7
Chemistry,	236	615	283	624	595	842	7
nutrition,	84	630	123	639	595	842	7
and	125	630	141	639	595	842	7
biotechnology	143	630	203	639	595	842	7
(2nd	206	630	225	639	595	842	7
ed.,	228	630	243	639	595	842	7
pp.	246	630	259	639	595	842	7
470).	262	630	283	639	595	842	7
New	84	644	104	654	595	842	7
York:	105	644	128	654	595	842	7
Marcel	130	644	160	654	595	842	7
Dekker,	161	644	194	654	595	842	7
Inc.	196	644	212	654	595	842	7
Rev.	63	774	79	784	595	842	7
Investig.	82	774	112	784	595	842	7
Altoandin.	115	774	156	784	595	842	7
2016;	158	774	182	784	595	842	7
Vol	184	774	199	784	595	842	7
18	202	774	212	784	595	842	7
Nro	215	774	231	784	595	842	7
4	234	774	239	784	595	842	7
395	246	773	263	783	595	842	7
-	266	773	269	783	595	842	7
402	272	773	289	783	595	842	7
Ito,	311	97	327	106	595	842	7
N.,	333	97	347	106	595	842	7
Fukushima,	353	97	407	106	595	842	7
S.,	413	97	425	106	595	842	7
&	431	97	439	106	595	842	7
Tsuda,	445	97	475	106	595	842	7
H.	481	97	492	106	595	842	7
(1985).	498	97	532	106	595	842	7
Carcinogenicity	332	111	408	121	595	842	7
and	414	111	430	121	595	842	7
modiﬁcation	436	111	496	121	595	842	7
of	502	111	512	121	595	842	7
the	518	111	532	121	595	842	7
carcinogenic	332	126	385	136	595	842	7
response	387	126	424	136	595	842	7
by	426	126	437	136	595	842	7
BHA,	439	126	465	136	595	842	7
BHT,	467	126	491	136	595	842	7
and	493	126	508	136	595	842	7
other	510	126	532	136	595	842	7
antioxidants.	332	141	395	150	595	842	7
C	402	141	409	150	595	842	7
R	410	141	417	150	595	842	7
C	418	141	425	150	595	842	7
Critical	432	141	469	150	595	842	7
Reviews	475	141	517	150	595	842	7
in	523	141	532	150	595	842	7
Toxicology,	332	156	381	165	595	842	7
15(2),	383	156	408	165	595	842	7
109-150.	410	156	447	165	595	842	7
Kumaran,	311	171	355	180	595	842	7
A.,	360	171	373	180	595	842	7
Karunakaran,	379	171	438	180	595	842	7
R.J.	444	171	461	180	595	842	7
2007.	466	171	491	180	595	842	7
In	496	171	505	180	595	842	7
vitro	511	171	532	180	595	842	7
antioxidant	332	185	379	195	595	842	7
activities	381	185	418	195	595	842	7
of	420	185	429	195	595	842	7
methanol	431	185	470	195	595	842	7
extracts	471	185	504	195	595	842	7
of	506	185	514	195	595	842	7
ﬁve	516	185	532	195	595	842	7
Phyllanthus	332	200	383	210	595	842	7
species	389	200	420	210	595	842	7
from	426	200	447	210	595	842	7
India.	453	200	478	210	595	842	7
LWT-Food	484	200	532	210	595	842	7
Science	332	215	364	224	595	842	7
and	366	215	381	224	595	842	7
Technology,	382	215	434	224	595	842	7
40(2),	435	215	461	224	595	842	7
344-352.	462	215	500	224	595	842	7
Laguerre,	311	230	352	239	595	842	7
M.,	355	230	370	239	595	842	7
Lecomte,	373	230	412	239	595	842	7
J.,	415	230	425	239	595	842	7
&	428	230	436	239	595	842	7
Villeneuve,	439	230	487	239	595	842	7
P.	491	230	498	239	595	842	7
(2007).	501	230	532	239	595	842	7
Evaluation	332	245	378	254	595	842	7
of	384	245	393	254	595	842	7
the	398	245	412	254	595	842	7
ability	417	245	445	254	595	842	7
of	451	245	459	254	595	842	7
antioxidants	465	245	518	254	595	842	7
to	524	245	532	254	595	842	7
counteract	332	259	375	269	595	842	7
lipid	381	259	400	269	595	842	7
oxidation:	405	259	448	269	595	842	7
Existing	453	259	488	269	595	842	7
methods,	494	259	532	269	595	842	7
new	332	274	349	284	595	842	7
trends	354	274	380	284	595	842	7
and	385	274	400	284	595	842	7
challenges.	406	274	453	284	595	842	7
Progress	458	274	494	284	595	842	7
in	499	274	507	284	595	842	7
lipid	513	274	532	284	595	842	7
research,	332	289	369	299	595	842	7
46(5),	371	289	396	299	595	842	7
244-282.	398	289	435	299	595	842	7
Pokorny,	311	304	349	313	595	842	7
J.,	353	304	362	313	595	842	7
Yanishlieva,	365	304	417	313	595	842	7
N.,	421	304	434	313	595	842	7
y	438	304	443	313	595	842	7
Gordon,	447	304	482	313	595	842	7
M.	485	304	497	313	595	842	7
(2005).	501	304	532	313	595	842	7
Antioxidantes	332	319	394	328	595	842	7
de	400	319	411	328	595	842	7
los	416	319	429	328	595	842	7
alimentos.	435	319	482	328	595	842	7
Zaragoza,	487	319	532	328	595	842	7
España:	332	333	365	343	595	842	7
Editorial	366	333	403	343	595	842	7
Acribia.	404	333	438	343	595	842	7
S.A.	440	333	458	343	595	842	7
Sikwese,	311	348	349	358	595	842	7
F.,	354	348	364	358	595	842	7
&	368	348	377	358	595	842	7
Duodu,	381	348	412	358	595	842	7
K.	417	348	427	358	595	842	7
G.	432	348	442	358	595	842	7
(2007).	447	348	478	358	595	842	7
Antioxidant	482	348	532	358	595	842	7
effect	332	363	355	373	595	842	7
of	358	363	367	373	595	842	7
a	369	363	374	373	595	842	7
crude	377	363	400	373	595	842	7
phenolic	403	363	439	373	595	842	7
extract	441	363	470	373	595	842	7
from	472	363	493	373	595	842	7
sorghum	496	363	532	373	595	842	7
bran	332	378	350	387	595	842	7
in	354	378	362	387	595	842	7
sunﬂower	366	378	408	387	595	842	7
oil	412	378	423	387	595	842	7
in	427	378	435	387	595	842	7
the	439	378	452	387	595	842	7
presence	456	378	492	387	595	842	7
of	496	378	505	387	595	842	7
ferric	509	378	532	387	595	842	7
ions.	332	393	352	402	595	842	7
Food	353	393	375	402	595	842	7
chemistry,	376	393	420	402	595	842	7
104(1),	421	393	452	402	595	842	7
324-331.	454	393	491	402	595	842	7
Zheng,	311	407	341	417	595	842	7
W.,	342	407	356	417	595	842	7
&	358	407	366	417	595	842	7
Wang,	368	407	395	417	595	842	7
S.	396	407	405	417	595	842	7
Y.	406	407	415	417	595	842	7
(2001).	417	407	447	417	595	842	7
Antioxidant	448	407	499	417	595	842	7
activity	500	407	532	417	595	842	7
and	332	422	347	432	595	842	7
phenolic	353	422	390	432	595	842	7
compounds	396	422	445	432	595	842	7
in	451	422	459	432	595	842	7
selected	465	422	500	432	595	842	7
herbs.	506	422	532	432	595	842	7
Journal	332	437	363	447	595	842	7
of	368	437	377	447	595	842	7
Agricultural	382	437	434	447	595	842	7
and	440	437	455	447	595	842	7
Food	460	437	482	447	595	842	7
chemistry,	488	437	532	447	595	842	7
49(11),	332	452	362	461	595	842	7
5165-5170.	363	452	411	461	595	842	7
Ziller,	311	467	337	476	595	842	7
S.	342	467	351	476	595	842	7
(1996).	356	467	387	476	595	842	7
Grasas	393	467	422	476	595	842	7
y	427	467	432	476	595	842	7
Aceites	437	467	469	476	595	842	7
Alimentarios.	473	467	532	476	595	842	7
Zaragoza,	332	481	373	491	595	842	7
España:	375	481	408	491	595	842	7
Editorial	410	481	446	491	595	842	7
Acribia	447	481	479	491	595	842	7
S.A	480	481	496	491	595	842	7
-401-	505	774	529	784	595	842	7
Estabilidad	188	69	222	76	595	842	8
oxidativa	224	69	252	76	595	842	8
del	254	69	263	76	595	842	8
aceite	265	69	284	76	595	842	8
de	286	69	294	76	595	842	8
soya	295	69	310	76	595	842	8
con	312	69	323	76	595	842	8
adición	325	69	348	76	595	842	8
de	350	69	357	76	595	842	8
antioxidante	359	69	397	76	595	842	8
de	399	69	407	76	595	842	8
Isaño	186	77	203	84	595	842	8
(Tropaeolum	205	77	244	84	595	842	8
tuberosum	246	77	279	84	595	842	8
Ruiz	281	77	295	84	595	842	8
&	297	77	301	84	595	842	8
Pavón)	303	77	326	84	595	842	8
durante	327	77	351	84	595	842	8
la	353	77	359	84	595	842	8
fritura	361	77	378	84	595	842	8
de	380	77	388	84	595	842	8
papas	390	77	409	84	595	842	8
