Scientia	185	36	213	46	527	763	1
Agropecuaria	215	36	263	46	527	763	1
7	265	36	269	46	527	763	1
(3):	271	36	283	46	527	763	1
223	285	36	297	46	527	763	1
–	299	36	303	46	527	763	1
230	305	36	318	46	527	763	1
(2016)	320	36	342	46	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Website:	156	93	184	102	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	185	93	349	102	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Propiedades	64	137	138	150	527	763	1
funcionales	142	137	210	150	527	763	1
de	214	137	228	150	527	763	1
almidón	232	137	281	150	527	763	1
de	285	137	299	150	527	763	1
papa	303	137	332	150	527	763	1
(Solanum	336	137	393	150	527	763	1
tuberosum)	398	137	464	150	527	763	1
y	64	153	71	166	527	763	1
su	74	153	88	166	527	763	1
modificación	91	153	168	166	527	763	1
química	172	153	220	166	527	763	1
por	223	153	244	166	527	763	1
acetilación	248	153	312	166	527	763	1
Functional	64	175	115	186	527	763	1
properties	122	175	170	186	527	763	1
of	176	175	186	186	527	763	1
potato	193	175	223	186	527	763	1
(Solanum	229	175	275	186	527	763	1
tuberosum)	282	175	337	186	527	763	1
starch	343	175	372	186	527	763	1
and	378	175	396	186	527	763	1
its	402	175	414	186	527	763	1
chemical	420	175	463	186	527	763	1
modification	64	189	125	200	527	763	1
by	128	189	140	200	527	763	1
acetylation	143	189	196	200	527	763	1
G.	64	213	76	223	527	763	1
Vargas;	79	213	120	223	527	763	1
P.	123	213	133	223	527	763	1
Martínez	136	213	183	223	527	763	1
*	184	211	188	218	527	763	1
;	188	213	192	223	527	763	1
C.	195	213	206	223	527	763	1
Velezmoro	209	213	264	223	527	763	1
Facultad	64	234	93	242	527	763	1
de	96	234	103	242	527	763	1
Industrias	106	234	139	242	527	763	1
Alimentarias,	141	234	185	242	527	763	1
Universidad	188	234	227	242	527	763	1
Nacional	230	234	259	242	527	763	1
Agraria	262	234	288	242	527	763	1
La	290	234	299	242	527	763	1
Molina.	302	234	327	242	527	763	1
Av.	330	234	340	242	527	763	1
La	343	234	351	242	527	763	1
Molina	354	234	377	242	527	763	1
s/n,	380	234	392	242	527	763	1
La	395	234	403	242	527	763	1
Molina,	406	234	431	242	527	763	1
Lima	434	234	450	242	527	763	1
12,	453	234	463	242	527	763	1
Perú.	64	244	81	251	527	763	1
Received	64	263	97	272	527	763	1
May	100	263	116	272	527	763	1
15,	118	263	130	272	527	763	1
2016.	132	263	152	272	527	763	1
Accepted	154	263	188	272	527	763	1
July	191	263	206	272	527	763	1
19,	208	263	219	272	527	763	1
2016.	221	263	242	272	527	763	1
Resumen	64	281	99	289	527	763	1
Palabras	64	441	98	449	527	763	1
clave:	100	441	123	449	527	763	1
almidón	125	441	154	449	527	763	1
nativo,	157	441	181	449	527	763	1
almidón	184	441	213	449	527	763	1
acetilado,	215	441	250	449	527	763	1
sinéresis,	252	441	285	449	527	763	1
viscosidad	288	441	326	449	527	763	1
aparente,	328	441	361	449	527	763	1
grupos	363	441	388	449	527	763	1
acetilo.	390	441	416	449	527	763	1
Abstract	64	458	101	467	527	763	1
Key	64	598	81	607	527	763	1
words:	84	598	112	607	527	763	1
native	115	598	139	607	527	763	1
starch,	142	598	168	607	527	763	1
acetylated	171	598	211	607	527	763	1
starch,	214	598	240	607	527	763	1
syneresis,	243	598	282	607	527	763	1
apparent	284	598	319	607	527	763	1
viscosity,	321	598	359	607	527	763	1
acetyl	362	598	386	607	527	763	1
groups	388	598	415	607	527	763	1
1.	64	618	72	628	527	763	1
Introducción	75	618	136	628	527	763	1
Uno	64	630	83	640	527	763	1
de	87	630	98	640	527	763	1
los	102	630	115	640	527	763	1
alimentos	119	630	162	640	527	763	1
más	166	630	184	640	527	763	1
consumidos	188	630	241	640	527	763	1
en	245	630	255	640	527	763	1
sus	64	643	78	653	527	763	1
diversas	92	643	128	653	527	763	1
formas,	142	643	176	653	527	763	1
derivados,	190	643	235	653	527	763	1
y	250	643	255	653	527	763	1
presentaciones	64	655	129	665	527	763	1
en	134	655	145	665	527	763	1
el	150	655	158	665	527	763	1
mundo,	164	655	197	665	527	763	1
es	203	655	212	665	527	763	1
la	218	655	226	665	527	763	1
papa,	232	655	255	665	527	763	1
cuyo	64	668	85	678	527	763	1
origen	91	668	119	678	527	763	1
está	126	668	143	678	527	763	1
en	149	668	159	678	527	763	1
los	165	668	178	678	527	763	1
andes	184	668	209	678	527	763	1
peruanos	216	668	255	678	527	763	1
(Yaipén,	272	618	310	627	527	763	1
2013).	316	618	345	627	527	763	1
El	350	618	360	627	527	763	1
almidón,	366	618	405	627	527	763	1
en	410	618	421	627	527	763	1
la	426	618	434	627	527	763	1
papa,	440	618	464	627	527	763	1
constituye	272	630	317	640	527	763	1
su	332	630	342	640	527	763	1
principal	357	630	396	640	527	763	1
fuente	411	630	438	640	527	763	1
de	453	630	464	640	527	763	1
almacenamiento	272	643	344	653	527	763	1
de	348	643	358	653	527	763	1
energía	362	643	394	653	527	763	1
y	398	643	403	653	527	763	1
su	407	643	417	653	527	763	1
contenido	420	643	464	653	527	763	1
varía	272	655	294	665	527	763	1
según	301	655	327	665	527	763	1
los	334	655	346	665	527	763	1
cultivares	353	655	396	665	527	763	1
y	403	655	408	665	527	763	1
estado	415	655	443	665	527	763	1
del	450	655	464	665	527	763	1
crecimiento	272	668	324	678	527	763	1
de	328	668	338	678	527	763	1
la	341	668	349	678	527	763	1
planta,	353	668	382	678	527	763	1
y	386	668	391	678	527	763	1
se	394	668	404	678	527	763	1
encuentra	407	668	450	678	527	763	1
en	453	668	464	678	527	763	1
---------	64	686	76	689	527	763	1
*	64	691	68	698	527	763	1
Corresponding	70	691	117	698	527	763	1
author	119	691	140	698	527	763	1
E-mail:	70	701	94	708	527	763	1
pmartinezt@lamolina.edu.pe	96	701	188	708	527	763	1
(P.	190	701	199	708	527	763	1
Martínez).	202	701	235	708	527	763	1
©	380	691	386	698	527	763	1
2016	388	691	404	698	527	763	1
All	406	691	416	698	527	763	1
rights	418	691	436	698	527	763	1
reserved.	438	691	467	698	527	763	1
DOI:	338	701	355	708	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2016.03.09	357	701	467	708	527	763	1
-	248	716	252	727	527	763	1
223	255	715	272	727	527	763	1
-	275	716	279	727	527	763	1
G.	156	31	164	41	527	763	2
Vargas	166	31	190	41	527	763	2
et	192	30	199	41	527	763	2
al.	201	30	209	41	527	763	2
/	211	31	213	41	527	763	2
Scientia	216	31	243	41	527	763	2
Agropecuaria	245	31	293	41	527	763	2
7	296	31	300	41	527	763	2
(3)	302	31	311	41	527	763	2
223	314	31	326	41	527	763	2
–	328	31	332	41	527	763	2
230	334	31	347	41	527	763	2
(2016)	349	31	371	41	527	763	2
el	64	59	72	69	527	763	2
rango	75	59	100	69	527	763	2
de	104	59	114	69	527	763	2
66	118	59	129	69	527	763	2
a	133	59	138	69	527	763	2
80%	141	59	161	69	527	763	2
en	165	59	175	69	527	763	2
base	179	59	198	69	527	763	2
seca	202	59	221	69	527	763	2
(Liu	225	59	244	69	527	763	2
et	247	59	255	69	527	763	2
al.,	64	72	78	82	527	763	2
2007),	83	72	112	82	527	763	2
y	117	72	123	82	527	763	2
además	128	72	161	82	527	763	2
es	166	72	175	82	527	763	2
el	180	72	188	82	527	763	2
derivado	194	72	232	82	527	763	2
más	238	72	255	82	527	763	2
importante	64	84	112	94	527	763	2
que	115	84	131	94	527	763	2
se	134	84	143	94	527	763	2
emplea	146	84	178	94	527	763	2
a	181	84	186	94	527	763	2
nivel	189	84	211	94	527	763	2
industrial	214	84	255	94	527	763	2
y	64	97	69	107	527	763	2
doméstico.	73	97	122	107	527	763	2
El	126	97	135	107	527	763	2
almidón	140	97	176	107	527	763	2
es	180	97	189	107	527	763	2
muy	193	97	212	107	527	763	2
utilizado	217	97	255	107	527	763	2
en	64	110	74	120	527	763	2
la	80	110	88	120	527	763	2
industria	94	110	133	120	527	763	2
alimentaria	139	110	188	120	527	763	2
debido	194	110	224	120	527	763	2
a	230	110	235	120	527	763	2
sus	241	110	255	120	527	763	2
propiedades	64	122	117	132	527	763	2
tales	124	122	144	132	527	763	2
como	151	122	176	132	527	763	2
su	182	122	192	132	527	763	2
baja	199	122	218	132	527	763	2
tempe-	225	122	255	132	527	763	2
ratura	64	135	90	145	527	763	2
de	93	135	103	145	527	763	2
gelatinización	106	135	168	145	527	763	2
y	171	135	176	145	527	763	2
su	179	135	189	145	527	763	2
baja	192	135	210	145	527	763	2
tendencia	213	135	255	145	527	763	2
a	64	148	69	158	527	763	2
la	75	148	83	158	527	763	2
retrogradación	89	148	153	158	527	763	2
(Hoover,	159	148	199	158	527	763	2
2010).	205	148	233	158	527	763	2
Las	239	148	255	158	527	763	2
variaciones	64	160	114	170	527	763	2
en	117	160	128	170	527	763	2
las	131	160	143	170	527	763	2
propiedades	146	160	200	170	527	763	2
de	203	160	213	170	527	763	2
los	217	160	229	170	527	763	2
geles	233	160	255	170	527	763	2
de	64	173	74	183	527	763	2
almidón	83	173	119	183	527	763	2
podrían	128	173	162	183	527	763	2
ser	171	173	184	183	527	763	2
causadas	193	173	232	183	527	763	2
por	241	173	255	183	527	763	2
diferentes	64	186	107	196	527	763	2
factores,	112	186	150	196	527	763	2
tales	155	186	175	196	527	763	2
como	180	186	205	196	527	763	2
el	210	186	218	196	527	763	2
tamaño	223	186	255	196	527	763	2
del	64	198	77	208	527	763	2
gránulo	85	198	118	208	527	763	2
de	125	198	136	208	527	763	2
almidón	143	198	179	208	527	763	2
(Zaidul	186	198	219	208	527	763	2
et	226	198	234	208	527	763	2
al.,	241	198	255	208	527	763	2
2007),	64	211	92	221	527	763	2
contenido	97	211	140	221	527	763	2
de	145	211	155	221	527	763	2
fósforo	160	211	191	221	527	763	2
y	196	211	202	221	527	763	2
de	206	211	216	221	527	763	2
amilosa	221	211	255	221	527	763	2
(Kaur	64	224	90	234	527	763	2
et	94	224	102	234	527	763	2
al.,	107	224	121	234	527	763	2
2007),	126	224	154	234	527	763	2
el	159	224	167	234	527	763	2
complejo	172	224	213	234	527	763	2
amilosa-	217	224	255	234	527	763	2
lípido	64	236	90	246	527	763	2
y	95	236	101	246	527	763	2
la	106	236	114	246	527	763	2
estructura	120	236	163	246	527	763	2
de	169	236	179	246	527	763	2
la	185	236	193	246	527	763	2
amilopectina	198	236	255	246	527	763	2
(Liu	64	249	83	259	527	763	2
et	89	249	97	259	527	763	2
al.,	104	249	118	259	527	763	2
2007).	124	249	153	259	527	763	2
La	159	249	171	259	527	763	2
modificación	177	249	235	259	527	763	2
del	242	249	255	259	527	763	2
almidón	64	262	100	271	527	763	2
nativo	105	262	132	271	527	763	2
(física	138	262	165	271	527	763	2
o	170	262	175	271	527	763	2
química)	181	262	220	271	527	763	2
mejora	225	262	255	271	527	763	2
sus	64	274	78	284	527	763	2
propiedades,	85	274	141	284	527	763	2
la	147	274	155	284	527	763	2
cual	162	274	181	284	527	763	2
es	187	274	197	284	527	763	2
compleja	203	274	244	284	527	763	2
e	250	274	255	284	527	763	2
involucra	64	287	105	297	527	763	2
muchos	113	287	147	297	527	763	2
factores	154	287	189	297	527	763	2
(temperatura,	196	287	255	297	527	763	2
tiempo,	64	299	97	309	527	763	2
tipo	103	299	120	309	527	763	2
de	126	299	136	309	527	763	2
tratamiento,	141	299	194	309	527	763	2
entre	200	299	222	309	527	763	2
otras),	227	299	255	309	527	763	2
los	64	312	77	322	527	763	2
que	80	312	96	322	527	763	2
dependen	98	312	140	322	527	763	2
del	143	312	157	322	527	763	2
tipo	160	312	177	322	527	763	2
de	179	312	190	322	527	763	2
alimento	193	312	231	322	527	763	2
en	234	312	244	322	527	763	2
el	247	312	255	322	527	763	2
cual	64	325	82	335	527	763	2
se	91	325	100	335	527	763	2
aplicará.	109	325	146	335	527	763	2
Singh	155	325	181	335	527	763	2
et	189	325	197	335	527	763	2
al.	206	325	217	335	527	763	2
(2004)	226	325	255	335	527	763	2
sostienen	64	337	105	347	527	763	2
que	109	337	125	347	527	763	2
la	129	337	137	347	527	763	2
acetilación	142	337	189	347	527	763	2
es	193	337	203	347	527	763	2
un	207	337	218	347	527	763	2
método	222	337	255	347	527	763	2
de	64	350	74	360	527	763	2
sustitución,	91	350	142	360	527	763	2
que	159	350	175	360	527	763	2
implican	192	350	230	360	527	763	2
la	247	350	255	360	527	763	2
introducción	64	363	120	373	527	763	2
de	126	363	137	373	527	763	2
un	144	363	155	373	527	763	2
grupo	161	363	187	373	527	763	2
acetilo	194	363	223	373	527	763	2
en	230	363	241	373	527	763	2
la	247	363	255	373	527	763	2
cadena	64	375	94	385	527	763	2
principal	101	375	140	385	527	763	2
de	146	375	156	385	527	763	2
almidón	163	375	199	385	527	763	2
polimérico.	205	375	255	385	527	763	2
Bertonlini	64	388	109	398	527	763	2
(2010),	117	388	149	398	527	763	2
Bemiller	157	388	195	398	527	763	2
y	204	388	209	398	527	763	2
Whistler	217	388	255	398	527	763	2
(2009)	64	401	93	411	527	763	2
y	97	401	103	411	527	763	2
Eliasson	107	401	144	411	527	763	2
(2004)	149	401	178	411	527	763	2
sostienen	182	401	223	411	527	763	2
que	227	401	243	411	527	763	2
la	247	401	255	411	527	763	2
modificación	64	413	122	423	527	763	2
por	129	413	144	423	527	763	2
acetilación	151	413	199	423	527	763	2
es	206	413	215	423	527	763	2
la	222	413	230	423	527	763	2
más	237	413	255	423	527	763	2
idónea	64	426	93	436	527	763	2
para	109	426	128	436	527	763	2
alimentos	144	426	187	436	527	763	2
congelados,	203	426	255	436	527	763	2
mientras	64	439	102	449	527	763	2
los	105	439	118	449	527	763	2
almidones	120	439	166	449	527	763	2
hidroxipropilados	169	439	247	449	527	763	2
y	250	439	255	449	527	763	2
pregelatinizados	64	451	136	461	527	763	2
son	142	451	157	461	527	763	2
de	163	451	173	461	527	763	2
mejor	179	451	204	461	527	763	2
aplicación	210	451	255	461	527	763	2
en	64	464	74	474	527	763	2
alimentos	92	464	135	474	527	763	2
a	152	464	157	474	527	763	2
temperatura	175	464	227	474	527	763	2
de	245	464	255	474	527	763	2
refrigeración.	64	477	123	487	527	763	2
Bemiller	126	477	165	487	527	763	2
y	168	477	173	487	527	763	2
Whistler	176	477	214	487	527	763	2
(2009)	217	477	247	487	527	763	2
y	250	477	255	487	527	763	2
Bertonlini	64	489	109	499	527	763	2
(2010),	121	489	153	499	527	763	2
describen	165	489	207	499	527	763	2
que	219	489	235	499	527	763	2
la	247	489	255	499	527	763	2
reacción	64	502	101	512	527	763	2
de	105	502	115	512	527	763	2
acetilación	119	502	166	512	527	763	2
se	170	502	179	512	527	763	2
logra	183	502	205	512	527	763	2
con	209	502	225	512	527	763	2
el	228	502	236	512	527	763	2
uso	240	502	255	512	527	763	2
de	64	515	74	524	527	763	2
anhídrido	80	515	122	524	527	763	2
acético	127	515	158	524	527	763	2
o	164	515	169	524	527	763	2
acetato	175	515	206	524	527	763	2
de	211	515	221	524	527	763	2
vinilo.	227	515	255	524	527	763	2
Además,	64	527	103	537	527	763	2
afirman	109	527	143	537	527	763	2
que	150	527	166	537	527	763	2
el	173	527	181	537	527	763	2
estudio	187	527	219	537	527	763	2
de	226	527	236	537	527	763	2
las	243	527	255	537	527	763	2
propiedades	64	540	117	550	527	763	2
de	124	540	134	550	527	763	2
los	140	540	153	550	527	763	2
almidones	160	540	205	550	527	763	2
acetilados	211	540	255	550	527	763	2
resulta	64	552	93	562	527	763	2
de	98	552	108	562	527	763	2
gran	113	552	133	562	527	763	2
importancia	138	552	190	562	527	763	2
debido	195	552	225	562	527	763	2
a	230	552	234	562	527	763	2
que	239	552	255	562	527	763	2
sus	64	565	78	575	527	763	2
potenciales	82	565	131	575	527	763	2
usos	135	565	155	575	527	763	2
industriales	158	565	209	575	527	763	2
dependen	213	565	255	575	527	763	2
de	64	578	74	588	527	763	2
éstas.	80	578	104	588	527	763	2
Con	110	578	128	588	527	763	2
la	133	578	141	588	527	763	2
intención	147	578	188	588	527	763	2
de	193	578	204	588	527	763	2
evaluar	209	578	242	588	527	763	2
la	247	578	255	588	527	763	2
posibilidad	64	591	113	600	527	763	2
de	121	591	131	600	527	763	2
uso	139	591	154	600	527	763	2
del	162	591	176	600	527	763	2
almidón	184	591	220	600	527	763	2
nativo	228	591	255	600	527	763	2
proveniente	64	603	116	613	527	763	2
de	123	603	133	613	527	763	2
esta	140	603	157	613	527	763	2
variedad	164	603	202	613	527	763	2
comercial,	209	603	255	613	527	763	2
como	64	616	88	626	527	763	2
ingrediente	103	616	153	626	527	763	2
en	168	616	179	626	527	763	2
la	194	616	202	626	527	763	2
industria	217	616	255	626	527	763	2
alimentaria,	64	628	116	638	527	763	2
se	121	628	131	638	527	763	2
planteó	136	628	168	638	527	763	2
como	174	628	198	638	527	763	2
objetivo	203	628	239	638	527	763	2
de	245	628	255	638	527	763	2
esta	64	641	81	651	527	763	2
investigación	94	641	153	651	527	763	2
fue	166	641	180	651	527	763	2
modificar	193	641	236	651	527	763	2
y	250	641	255	651	527	763	2
caracterizar	64	654	115	664	527	763	2
funcionalmente	124	654	193	664	527	763	2
el	202	654	210	664	527	763	2
almidón	219	654	255	664	527	763	2
nativo	64	666	91	676	527	763	2
por	99	666	113	676	527	763	2
acetilación	121	666	169	676	527	763	2
y	176	666	182	676	527	763	2
determinar:	189	666	240	676	527	763	2
la	247	666	255	676	527	763	2
claridad,	64	679	102	689	527	763	2
la	108	679	116	689	527	763	2
estabilidad	122	679	170	689	527	763	2
al	176	679	184	689	527	763	2
congelamiento	190	679	255	689	527	763	2
(sinéresis),	64	692	112	702	527	763	2
el	115	692	123	702	527	763	2
comportamiento	125	692	197	702	527	763	2
reológico,	200	692	245	702	527	763	2
la	247	692	255	702	527	763	2
viscosidad	272	59	319	69	527	763	2
aparente,	322	59	362	69	527	763	2
grupos	365	59	395	69	527	763	2
acetilo	398	59	427	69	527	763	2
y	430	59	435	69	527	763	2
grado	438	59	463	69	527	763	2
de	272	72	283	82	527	763	2
sustitución.	285	72	336	82	527	763	2
2.	272	101	280	111	527	763	2
Materiales	283	101	333	111	527	763	2
y	336	101	342	111	527	763	2
métodos	344	101	384	111	527	763	2
2.1	272	113	286	123	527	763	2
Muestras	294	113	338	123	527	763	2
Almidón	272	126	311	136	527	763	2
nativo	321	126	348	136	527	763	2
fue	358	126	372	136	527	763	2
extraído	382	126	418	136	527	763	2
de	428	126	438	136	527	763	2
una	448	126	464	136	527	763	2
variedad	272	139	310	148	527	763	2
comercial	326	139	369	148	527	763	2
papa	385	139	406	148	527	763	2
(Solanum	421	139	464	148	527	763	2
tuberosum)	272	151	322	161	527	763	2
var.	330	151	346	161	527	763	2
Única,	353	151	382	161	527	763	2
adquirida	390	151	431	161	527	763	2
en	438	151	449	161	527	763	2
el	456	151	464	161	527	763	2
Programa	272	164	315	174	527	763	2
de	322	164	332	174	527	763	2
Raíces	339	164	368	174	527	763	2
y	375	164	380	174	527	763	2
Tuberosas	387	164	432	174	527	763	2
de	439	164	449	174	527	763	2
la	456	164	464	174	527	763	2
Universidad	272	176	326	186	527	763	2
Nacional	331	176	371	186	527	763	2
Agraria	376	176	410	186	527	763	2
La	415	176	427	186	527	763	2
Molina	432	176	464	186	527	763	2
(Latitud:	272	189	311	199	527	763	2
12°4'35.72''S,	335	189	396	199	527	763	2
Longitud:	420	189	464	199	527	763	2
76°56'38.9''W)	272	202	338	212	527	763	2
(distrito	353	202	388	212	527	763	2
La	402	202	414	212	527	763	2
Molina,	429	202	464	212	527	763	2
provincia	272	214	314	224	527	763	2
Lima,	317	214	342	224	527	763	2
región	345	214	373	224	527	763	2
Lima,	376	214	402	224	527	763	2
Perú).	405	214	431	224	527	763	2
2.2	272	234	286	244	527	763	2
Reactivos	294	234	339	244	527	763	2
Anhídrido	272	247	318	257	527	763	2
acético	321	247	353	257	527	763	2
(C₄H₆O₃,	356	247	400	257	527	763	2
CAS	404	247	425	257	527	763	2
108-24-	429	247	464	257	527	763	2
7)	272	260	281	269	527	763	2
e	288	260	293	269	527	763	2
Hidróxido	300	260	345	269	527	763	2
de	352	260	363	269	527	763	2
sodio	369	260	393	269	527	763	2
(NaOH,	400	260	435	269	527	763	2
CAS	442	260	463	269	527	763	2
1310-73-2)	272	272	322	282	527	763	2
fueron	326	272	355	282	527	763	2
adquiridos	360	272	407	282	527	763	2
de	411	272	422	282	527	763	2
Merck®	427	272	464	282	527	763	2
(Hohenbrunn,	272	285	334	295	527	763	2
Germany).	362	285	409	295	527	763	2
Ácido	437	285	464	295	527	763	2
clorhídrico	272	297	321	307	527	763	2
(HCl,	324	297	348	307	527	763	2
CAS	352	297	373	307	527	763	2
7647-01-0),	376	297	428	307	527	763	2
Sulfato	432	297	464	307	527	763	2
de	272	310	283	320	527	763	2
sodio	286	310	310	320	527	763	2
(Na	313	310	330	320	527	763	2
2	330	314	334	320	527	763	2
SO	334	310	348	320	527	763	2
4	348	314	351	320	527	763	2
,	351	310	354	320	527	763	2
CAS	357	310	379	320	527	763	2
7757-82-6,	382	310	431	320	527	763	2
pureza	434	310	463	320	527	763	2
99%)	272	323	296	333	527	763	2
y	301	323	307	333	527	763	2
Metabisulfito	311	323	371	333	527	763	2
de	376	323	386	333	527	763	2
sodio	391	323	415	333	527	763	2
(Na	420	323	436	333	527	763	2
2	436	326	440	333	527	763	2
S	440	323	446	333	527	763	2
2	446	326	450	333	527	763	2
O	450	323	457	333	527	763	2
5	457	326	461	333	527	763	2
,	461	323	464	333	527	763	2
CAS	272	335	294	345	527	763	2
007681-57-4)	300	335	360	345	527	763	2
fueron	366	335	395	345	527	763	2
adquiridos	401	335	447	345	527	763	2
de	453	335	464	345	527	763	2
Sigma	272	348	300	358	527	763	2
Aldrich	304	348	338	358	527	763	2
(St.	342	348	358	358	527	763	2
Louis,	362	348	390	358	527	763	2
MO,	394	348	415	358	527	763	2
USA).	419	348	447	358	527	763	2
En	452	348	464	358	527	763	2
todos	272	361	296	371	527	763	2
los	301	361	314	371	527	763	2
casos	319	361	343	371	527	763	2
se	348	361	357	371	527	763	2
empleó	362	361	394	371	527	763	2
agua	399	361	419	371	527	763	2
destilada	424	361	464	371	527	763	2
(pH	272	374	289	384	527	763	2
	293	371	299	384	527	763	2
7)	302	374	311	384	527	763	2
para	314	374	333	384	527	763	2
la	336	374	344	384	527	763	2
preparación	348	374	399	384	527	763	2
de	403	374	413	384	527	763	2
los	416	374	429	384	527	763	2
geles	432	374	455	384	527	763	2
y	458	374	464	384	527	763	2
de	272	387	283	397	527	763	2
las	295	387	307	397	527	763	2
soluciones,	320	387	369	397	527	763	2
así	381	387	394	397	527	763	2
como	406	387	430	397	527	763	2
agua	443	387	464	397	527	763	2
desionizada	272	400	324	410	527	763	2
(pH	327	400	344	410	527	763	2
	347	397	353	410	527	763	2
7)	356	400	365	410	527	763	2
cuando	367	400	399	410	527	763	2
fue	402	400	416	410	527	763	2
necesario.	419	400	463	410	527	763	2
2.3	272	426	286	436	527	763	2
Métodos	294	426	334	436	527	763	2
2.3.1	272	438	294	448	527	763	2
Extracción	308	438	359	448	527	763	2
del	362	438	376	448	527	763	2
almidón	379	438	417	448	527	763	2
Se	272	451	283	461	527	763	2
empleó	289	451	321	461	527	763	2
la	327	451	335	461	527	763	2
metodología	341	451	396	461	527	763	2
de	402	451	412	461	527	763	2
extracción	418	451	464	461	527	763	2
por	272	464	287	473	527	763	2
decantación	290	464	342	473	527	763	2
descrita	345	464	380	473	527	763	2
por	383	464	397	473	527	763	2
Melian	400	464	431	473	527	763	2
(2010)	434	464	464	473	527	763	2
con	272	476	288	486	527	763	2
algunas	296	476	329	486	527	763	2
modificaciones	337	476	404	486	527	763	2
basadas	412	476	446	486	527	763	2
en	453	476	464	486	527	763	2
Salwa	272	489	299	499	527	763	2
et	306	489	314	499	527	763	2
al.	321	489	333	499	527	763	2
(2010)	340	489	369	499	527	763	2
y	376	489	382	499	527	763	2
Aprianita	389	489	430	499	527	763	2
et	437	489	445	499	527	763	2
al.	452	489	464	499	527	763	2
(2009).	272	501	304	511	527	763	2
En	307	501	320	511	527	763	2
este	322	501	340	511	527	763	2
estudio	342	501	374	511	527	763	2
se	377	501	386	511	527	763	2
emplearon	389	501	436	511	527	763	2
10	439	501	450	511	527	763	2
kg	453	501	463	511	527	763	2
de	272	514	283	524	527	763	2
papas,	287	514	315	524	527	763	2
de	319	514	330	524	527	763	2
los	334	514	347	524	527	763	2
cuales	351	514	378	524	527	763	2
se	383	514	392	524	527	763	2
descartaron	396	514	447	524	527	763	2
las	451	514	464	524	527	763	2
impurezas	272	527	317	537	527	763	2
y	322	527	328	537	527	763	2
tubérculos	333	527	379	537	527	763	2
dañados.	384	527	422	537	527	763	2
El	427	527	437	537	527	763	2
resto	442	527	463	537	527	763	2
de	272	540	283	549	527	763	2
los	287	540	300	549	527	763	2
tubérculos	305	540	351	549	527	763	2
intactos	355	540	389	549	527	763	2
fueron	394	540	423	549	527	763	2
lavados,	427	540	464	549	527	763	2
pelados	272	552	306	562	527	763	2
y	309	552	314	562	527	763	2
cortados	317	552	354	562	527	763	2
en	357	552	367	562	527	763	2
trozos	370	552	397	562	527	763	2
pequeños.	400	552	444	562	527	763	2
Los	447	552	464	562	527	763	2
trozos	272	565	299	575	527	763	2
fueron	305	565	334	575	527	763	2
molidos	340	565	376	575	527	763	2
en	382	565	392	575	527	763	2
un	398	565	409	575	527	763	2
procesador	415	565	464	575	527	763	2
(TH	272	577	291	587	527	763	2
9001,	299	577	323	587	527	763	2
THOMAS,	331	577	381	587	527	763	2
Chile)	388	577	416	587	527	763	2
con	424	577	440	587	527	763	2
una	448	577	464	587	527	763	2
solución	272	590	310	600	527	763	2
de	313	590	323	600	527	763	2
metabisulfito	326	590	384	600	527	763	2
de	387	590	398	600	527	763	2
sodio	401	590	425	600	527	763	2
al	428	590	436	600	527	763	2
0,075	439	590	464	600	527	763	2
%	272	603	281	613	527	763	2
(1:1),	291	603	315	613	527	763	2
luego	324	603	349	613	527	763	2
se	358	603	367	613	527	763	2
procedió	377	603	415	613	527	763	2
a	424	603	429	613	527	763	2
filtrar	438	603	464	613	527	763	2
utilizando	272	615	316	625	527	763	2
una	326	615	342	625	527	763	2
muselina	351	615	390	625	527	763	2
y	400	615	405	625	527	763	2
agua	414	615	435	625	527	763	2
para	445	615	464	625	527	763	2
arrastrar	272	628	309	638	527	763	2
el	316	628	324	638	527	763	2
almidón.	331	628	369	638	527	763	2
Lo	376	628	389	638	527	763	2
retenido	395	628	431	638	527	763	2
en	438	628	449	638	527	763	2
la	456	628	464	638	527	763	2
muselina	272	641	312	651	527	763	2
nuevamente	320	641	373	651	527	763	2
se	382	641	391	651	527	763	2
colocó	399	641	429	651	527	763	2
en	437	641	447	651	527	763	2
la	456	641	464	651	527	763	2
licuadora	272	653	313	663	527	763	2
y	318	653	323	663	527	763	2
se	327	653	336	663	527	763	2
añadió	341	653	370	663	527	763	2
agua	374	653	395	663	527	763	2
(1:1),	400	653	424	663	527	763	2
se	428	653	437	663	527	763	2
filtró	441	653	464	663	527	763	2
con	272	666	288	676	527	763	2
la	294	666	302	676	527	763	2
muselina	308	666	348	676	527	763	2
y	353	666	359	676	527	763	2
se	365	666	374	676	527	763	2
empleó	380	666	412	676	527	763	2
agua	418	666	439	676	527	763	2
para	445	666	463	676	527	763	2
arrastrar	272	679	309	689	527	763	2
la	315	679	323	689	527	763	2
mayor	330	679	358	689	527	763	2
cantidad	364	679	401	689	527	763	2
de	408	679	418	689	527	763	2
almidón.	425	679	464	689	527	763	2
Los	272	691	289	701	527	763	2
filtrados	295	691	332	701	527	763	2
se	338	691	347	701	527	763	2
dejaron	353	691	386	701	527	763	2
decantar	392	691	429	701	527	763	2
4	435	691	441	701	527	763	2
h	447	691	453	701	527	763	2
a	459	691	464	701	527	763	2
-	251	716	255	727	527	763	2
224	255	715	272	727	527	763	2
-	272	716	276	727	527	763	2
G.	157	29	164	39	527	763	3
Vargas	166	29	191	39	527	763	3
et	193	29	199	39	527	763	3
al.	202	29	210	39	527	763	3
/	212	29	214	39	527	763	3
Scientia	216	29	244	39	527	763	3
Agropecuaria	246	29	294	39	527	763	3
7	296	29	300	39	527	763	3
(3)	302	29	312	39	527	763	3
223	314	29	326	39	527	763	3
–	329	29	333	39	527	763	3
230	335	29	347	39	527	763	3
(2016)	349	29	371	39	527	763	3
temperatura	64	59	116	69	527	763	3
ambiente	123	59	164	69	527	763	3
hasta	170	59	193	69	527	763	3
obtener	200	59	233	69	527	763	3
una	239	59	255	69	527	763	3
capa	64	72	84	82	527	763	3
firme	93	72	117	82	527	763	3
de	126	72	136	82	527	763	3
almidón	145	72	181	82	527	763	3
en	190	72	201	82	527	763	3
el	210	72	218	82	527	763	3
fondo.	227	72	255	82	527	763	3
Finalizada	64	84	110	94	527	763	3
la	113	84	121	94	527	763	3
primera	124	84	158	94	527	763	3
decantación,	161	84	216	94	527	763	3
se	219	84	228	94	527	763	3
retiró	231	84	255	94	527	763	3
el	64	97	72	107	527	763	3
sobrenadante,	79	97	139	107	527	763	3
se	146	97	155	107	527	763	3
agregó	162	97	192	107	527	763	3
la	198	97	206	107	527	763	3
mitad	213	97	238	107	527	763	3
de	245	97	255	107	527	763	3
volumen	64	110	102	120	527	763	3
de	106	110	116	120	527	763	3
agua	120	110	141	120	527	763	3
respecto	145	110	182	120	527	763	3
al	185	110	193	120	527	763	3
almidón	197	110	233	120	527	763	3
y	237	110	242	120	527	763	3
se	246	110	255	120	527	763	3
dejó	64	122	83	132	527	763	3
reposar	86	122	119	132	527	763	3
durante	122	122	155	132	527	763	3
1,5	158	122	172	132	527	763	3
h.	176	122	184	132	527	763	3
Luego	187	122	215	132	527	763	3
se	219	122	228	132	527	763	3
retiró	231	122	255	132	527	763	3
el	64	135	72	145	527	763	3
sobrenadante,	75	135	136	145	527	763	3
a	139	135	144	145	527	763	3
la	147	135	155	145	527	763	3
capa	158	135	179	145	527	763	3
de	182	135	192	145	527	763	3
almidón	195	135	232	145	527	763	3
se	235	135	244	145	527	763	3
le	247	135	255	145	527	763	3
agregó	64	148	94	158	527	763	3
una	97	148	113	158	527	763	3
solución	116	148	153	158	527	763	3
de	157	148	167	158	527	763	3
NaOH	170	148	199	158	527	763	3
0,02%	202	148	231	158	527	763	3
(1:2)	234	148	255	158	527	763	3
para	64	160	83	170	527	763	3
solubilizar	93	160	140	170	527	763	3
proteínas	150	160	190	170	527	763	3
y	201	160	206	170	527	763	3
se	217	160	226	170	527	763	3
dejó	236	160	255	170	527	763	3
decantar	64	173	101	183	527	763	3
por	108	173	123	183	527	763	3
3	129	173	135	183	527	763	3
h.	142	173	150	183	527	763	3
Después	157	173	194	183	527	763	3
se	201	173	210	183	527	763	3
retiró	217	173	240	183	527	763	3
el	247	173	255	183	527	763	3
sobrenadante	64	186	122	196	527	763	3
y	128	186	134	196	527	763	3
al	140	186	148	196	527	763	3
almidón	154	186	190	196	527	763	3
se	196	186	205	196	527	763	3
le	211	186	219	196	527	763	3
agregó	225	186	255	196	527	763	3
agua	64	198	85	208	527	763	3
(1:1)	89	198	111	208	527	763	3
ajustando	116	198	158	208	527	763	3
el	162	198	170	208	527	763	3
pH	175	198	189	208	527	763	3
con	193	198	209	208	527	763	3
HCl	214	198	232	208	527	763	3
2	237	198	243	208	527	763	3
N	247	198	255	208	527	763	3
hasta	64	211	87	221	527	763	3
pH	89	211	103	221	527	763	3
7,0.	106	211	122	221	527	763	3
Posteriormente,	125	211	195	221	527	763	3
la	197	211	205	221	527	763	3
muestra	208	211	243	221	527	763	3
se	246	211	255	221	527	763	3
dejó	64	224	83	234	527	763	3
decantar	89	224	126	234	527	763	3
por	131	224	146	234	527	763	3
1,5	152	224	165	234	527	763	3
h	171	224	177	234	527	763	3
y	182	224	188	234	527	763	3
se	193	224	202	234	527	763	3
eliminó	208	224	242	234	527	763	3
el	247	224	255	234	527	763	3
sobrenadante.	64	236	125	246	527	763	3
Finalmente,	136	236	188	246	527	763	3
el	200	236	208	246	527	763	3
almidón	219	236	255	246	527	763	3
obtenido	64	249	102	259	527	763	3
se	105	249	115	259	527	763	3
depositó	118	249	155	259	527	763	3
en	158	249	168	259	527	763	3
un	172	249	182	259	527	763	3
papel	185	249	209	259	527	763	3
filtro	212	249	234	259	527	763	3
y	238	249	243	259	527	763	3
se	246	249	255	259	527	763	3
llevó	64	262	86	271	527	763	3
a	89	262	94	271	527	763	3
una	96	262	112	271	527	763	3
estufa	115	262	141	271	527	763	3
a	144	262	149	271	527	763	3
45	152	262	163	271	527	763	3
+/-	165	262	178	271	527	763	3
2	181	262	187	271	527	763	3
°C	189	262	201	271	527	763	3
por	204	262	219	271	527	763	3
14	221	262	232	271	527	763	3
h,	235	262	243	271	527	763	3
se	246	262	255	271	527	763	3
molió	64	274	90	284	527	763	3
y	92	274	98	284	527	763	3
se	100	274	110	284	527	763	3
tamizó	112	274	142	284	527	763	3
en	145	274	155	284	527	763	3
una	158	274	174	284	527	763	3
malla	177	274	201	284	527	763	3
N°	204	274	216	284	527	763	3
100.	219	274	238	284	527	763	3
2.3.2	64	295	86	305	527	763	3
Modificación	99	295	161	305	527	763	3
por	164	295	180	305	527	763	3
acetilación	183	295	233	305	527	763	3
La	64	308	76	317	527	763	3
metodología	80	308	135	317	527	763	3
de	140	308	150	317	527	763	3
acetilación	154	308	202	317	527	763	3
se	206	308	216	317	527	763	3
basó	220	308	240	317	527	763	3
en	245	308	255	317	527	763	3
los	64	320	77	330	527	763	3
métodos	82	320	119	330	527	763	3
reportados	124	320	170	330	527	763	3
por	175	320	190	330	527	763	3
Rincón	195	320	226	330	527	763	3
et	231	320	239	330	527	763	3
al.	244	320	255	330	527	763	3
(2007),	64	333	96	343	527	763	3
Raina	99	333	125	343	527	763	3
et	128	333	136	343	527	763	3
al.	139	333	150	343	527	763	3
(2006)	153	333	183	343	527	763	3
y	186	333	191	343	527	763	3
Kadivar	194	333	230	343	527	763	3
et	233	333	241	343	527	763	3
al.	244	333	255	343	527	763	3
(2009)	64	346	93	355	527	763	3
con	96	346	112	355	527	763	3
algunas	115	346	149	355	527	763	3
modificaciones.	152	346	222	355	527	763	3
Breve-	225	346	255	355	527	763	3
mente,	64	358	93	368	527	763	3
se	99	358	108	368	527	763	3
utilizó	113	358	141	368	527	763	3
anhídrido	147	358	189	368	527	763	3
acético	194	358	226	368	527	763	3
como	231	358	255	368	527	763	3
agente	64	371	93	381	527	763	3
de	96	371	107	381	527	763	3
reacción	111	371	148	381	527	763	3
y	152	371	157	381	527	763	3
se	161	371	170	381	527	763	3
emplearon	174	371	220	381	527	763	3
niveles	224	371	255	381	527	763	3
de	64	383	74	393	527	763	3
5,	79	383	87	393	527	763	3
10	91	383	102	393	527	763	3
y	106	383	112	393	527	763	3
15	116	383	127	393	527	763	3
%.	131	383	143	393	527	763	3
Se	148	383	159	393	527	763	3
pesaron	163	383	197	393	527	763	3
200	201	383	218	393	527	763	3
g	222	383	228	393	527	763	3
(base	232	383	255	393	527	763	3
seca)	64	396	86	406	527	763	3
(Balanza	102	396	141	406	527	763	3
analítica,	157	396	196	406	527	763	3
OHAUS	212	396	250	406	527	763	3
®	250	395	255	401	527	763	3
Corporation,	64	409	120	419	527	763	3
Explorer,	123	409	165	419	527	763	3
Estados	168	409	202	419	527	763	3
Unidos)	206	409	241	419	527	763	3
de	245	409	255	419	527	763	3
almidón	64	421	100	431	527	763	3
nativo	106	421	133	431	527	763	3
y	139	421	145	431	527	763	3
35	150	421	161	431	527	763	3
g	167	421	173	431	527	763	3
de	179	421	189	431	527	763	3
Na	195	421	208	431	527	763	3
2	208	425	211	431	527	763	3
SO	211	421	225	431	527	763	3
4	225	425	229	431	527	763	3
y	235	421	240	431	527	763	3
se	246	421	255	431	527	763	3
disolvieron	64	434	113	444	527	763	3
en	117	434	128	444	527	763	3
400	132	434	148	444	527	763	3
ml	152	434	164	444	527	763	3
de	168	434	178	444	527	763	3
agua	182	434	203	444	527	763	3
destilada	207	434	246	444	527	763	3
a	250	434	255	444	527	763	3
temperatura	64	447	116	457	527	763	3
ambiente,	123	447	166	457	527	763	3
posteriormente	173	447	239	457	527	763	3
se	246	447	255	457	527	763	3
ajustó	64	459	90	469	527	763	3
a	97	459	101	469	527	763	3
pH	108	459	121	469	527	763	3
8-8.4	128	459	150	469	527	763	3
con	157	459	173	469	527	763	3
una	179	459	195	469	527	763	3
solución	201	459	239	469	527	763	3
de	245	459	255	469	527	763	3
NaOH	64	472	93	482	527	763	3
50	96	472	108	482	527	763	3
%	111	472	121	482	527	763	3
(w/w).	125	472	154	482	527	763	3
Luego,	158	472	188	482	527	763	3
se	192	472	201	482	527	763	3
adicionó	205	472	243	482	527	763	3
el	247	472	255	482	527	763	3
anhídrido	64	485	106	495	527	763	3
acético	115	485	146	495	527	763	3
(5,	155	485	167	495	527	763	3
10	176	485	187	495	527	763	3
y	196	485	201	495	527	763	3
15%	210	485	230	495	527	763	3
con	239	485	255	495	527	763	3
respecto	64	497	101	507	527	763	3
a	105	497	110	507	527	763	3
la	114	497	122	507	527	763	3
cantidad	126	497	163	507	527	763	3
de	167	497	177	507	527	763	3
almidón	182	497	218	507	527	763	3
%	222	497	231	507	527	763	3
v/w)	235	497	255	507	527	763	3
tratando	64	510	100	520	527	763	3
de	103	510	114	520	527	763	3
mantener	117	510	158	520	527	763	3
el	161	510	169	520	527	763	3
pH	172	510	186	520	527	763	3
(8-8,4)	189	510	219	520	527	763	3
durante	222	510	255	520	527	763	3
la	64	523	72	533	527	763	3
reacción	76	523	113	533	527	763	3
(25	117	523	132	533	527	763	3
°C	136	523	147	533	527	763	3
por	151	523	166	533	527	763	3
5	170	523	176	533	527	763	3
h).	180	523	192	533	527	763	3
Terminada	195	523	243	533	527	763	3
la	247	523	255	533	527	763	3
reacción	64	535	101	545	527	763	3
se	104	535	113	545	527	763	3
ajustó	116	535	142	545	527	763	3
a	145	535	150	545	527	763	3
pH	153	535	166	545	527	763	3
7	169	535	174	545	527	763	3
con	177	535	193	545	527	763	3
HCl	196	535	214	545	527	763	3
1	217	535	222	545	527	763	3
M	225	535	235	545	527	763	3
y	238	535	243	545	527	763	3
se	246	535	255	545	527	763	3
realizaron	64	548	108	558	527	763	3
cuatro	115	548	142	558	527	763	3
lavados	149	548	183	558	527	763	3
sucesivos	190	548	232	558	527	763	3
con	239	548	255	558	527	763	3
agua.	64	561	87	570	527	763	3
El	92	561	102	570	527	763	3
lavado	106	561	135	570	527	763	3
se	140	561	149	570	527	763	3
realizó	153	561	183	570	527	763	3
con	187	561	203	570	527	763	3
agua	208	561	228	570	527	763	3
en	233	561	243	570	527	763	3
la	247	561	255	570	527	763	3
proporción	64	573	112	583	527	763	3
1:1,	117	573	134	583	527	763	3
y	139	573	145	583	527	763	3
se	150	573	159	583	527	763	3
centrifugó	164	573	210	583	527	763	3
(NITOIT	215	573	255	583	527	763	3
FEDELLEL,	64	586	121	596	527	763	3
IP-22,	126	586	153	596	527	763	3
Hungría)	157	586	197	596	527	763	3
a	202	586	206	596	527	763	3
2000	211	586	233	596	527	763	3
rpm	238	586	255	596	527	763	3
por	64	599	79	608	527	763	3
15	82	599	93	608	527	763	3
min,	97	599	117	608	527	763	3
para	120	599	139	608	527	763	3
retirar	143	599	170	608	527	763	3
el	173	599	181	608	527	763	3
agua	185	599	205	608	527	763	3
de	209	599	219	608	527	763	3
lavado.	223	599	255	608	527	763	3
Se	64	611	75	621	527	763	3
secó	80	611	100	621	527	763	3
durante	105	611	138	621	527	763	3
16	143	611	154	621	527	763	3
horas	159	611	183	621	527	763	3
a	188	611	193	621	527	763	3
50	199	611	210	621	527	763	3
°C	215	611	226	621	527	763	3
en	232	611	242	621	527	763	3
la	247	611	255	621	527	763	3
estufa,	64	624	93	634	527	763	3
el	98	624	106	634	527	763	3
almidón	110	624	146	634	527	763	3
modificado	151	624	201	634	527	763	3
se	206	624	215	634	527	763	3
molió	219	624	245	634	527	763	3
y	250	624	255	634	527	763	3
se	64	636	73	646	527	763	3
tamizó	76	636	106	646	527	763	3
en	108	636	119	646	527	763	3
una	122	636	138	646	527	763	3
malla	140	636	165	646	527	763	3
N°	167	636	180	646	527	763	3
100.	182	636	202	646	527	763	3
2.3.3	64	660	86	670	527	763	3
Análisis	99	660	137	670	527	763	3
proximal	139	660	182	670	527	763	3
Se	64	672	75	682	527	763	3
determinó	81	672	126	682	527	763	3
el	132	672	140	682	527	763	3
contenido	146	672	189	682	527	763	3
de	196	672	206	682	527	763	3
humedad,	212	672	255	682	527	763	3
cenizas,	64	685	99	695	527	763	3
proteína	116	685	152	695	527	763	3
total,	170	685	192	695	527	763	3
grasa	209	685	232	695	527	763	3
y	250	685	255	695	527	763	3
carbohidratos	272	59	332	69	527	763	3
(por	339	59	357	69	527	763	3
diferencia)	364	59	412	69	527	763	3
según	419	59	444	69	527	763	3
las	451	59	464	69	527	763	3
metodologías	272	72	332	82	527	763	3
descritas	334	72	373	82	527	763	3
por	375	72	390	82	527	763	3
AOAC	393	72	424	82	527	763	3
(1995).	427	72	459	82	527	763	3
2.3.4	272	93	294	103	527	763	3
Claridad	308	93	350	103	527	763	3
Se	272	105	283	115	527	763	3
utilizó	286	105	315	115	527	763	3
la	318	105	326	115	527	763	3
metodología	329	105	384	115	527	763	3
de	387	105	397	115	527	763	3
Bello-Pérez	400	105	453	115	527	763	3
et	456	105	464	115	527	763	3
al.	272	118	284	128	527	763	3
(2002).	287	118	319	128	527	763	3
Se	322	118	333	128	527	763	3
prepararon	336	118	384	128	527	763	3
suspensiones	387	118	445	128	527	763	3
con	448	118	464	128	527	763	3
0,2	272	130	286	140	527	763	3
g	289	130	295	140	527	763	3
de	298	130	309	140	527	763	3
almidón	312	130	348	140	527	763	3
y	352	130	357	140	527	763	3
5	361	130	366	140	527	763	3
ml	370	130	381	140	527	763	3
agua	385	130	405	140	527	763	3
desionizada,	409	130	464	140	527	763	3
utilizando	272	143	316	153	527	763	3
tubos	322	143	346	153	527	763	3
de	351	143	361	153	527	763	3
ensayo	367	143	397	153	527	763	3
con	403	143	419	153	527	763	3
tapa,	424	143	445	153	527	763	3
los	451	143	463	153	527	763	3
que	272	156	288	166	527	763	3
se	295	156	304	166	527	763	3
calentaron	311	156	356	166	527	763	3
en	363	156	373	166	527	763	3
un	380	156	391	166	527	763	3
baño	398	156	419	166	527	763	3
de	426	156	436	166	527	763	3
agua	443	156	463	166	527	763	3
(GFL,	272	168	299	178	527	763	3
modelo	305	168	338	178	527	763	3
1083,	343	168	368	178	527	763	3
Alemania)	373	168	420	178	527	763	3
a	425	168	430	178	527	763	3
95	435	168	446	178	527	763	3
°C	452	168	464	178	527	763	3
por	272	181	287	191	527	763	3
30	290	181	301	191	527	763	3
min,	304	181	324	191	527	763	3
agitándolos	327	181	378	191	527	763	3
manualmente	381	181	440	191	527	763	3
cada	443	181	464	191	527	763	3
5	272	194	278	204	527	763	3
min.	282	194	301	204	527	763	3
Luego,	305	194	336	204	527	763	3
los	340	194	353	204	527	763	3
tubos	356	194	380	204	527	763	3
se	384	194	393	204	527	763	3
enfriaron	397	194	437	204	527	763	3
hasta	441	194	464	204	527	763	3
25	272	206	283	216	527	763	3
°C,	291	206	306	216	527	763	3
empleando	313	206	362	216	527	763	3
un	370	206	381	216	527	763	3
baño	389	206	410	216	527	763	3
con	418	206	434	216	527	763	3
hielo	442	206	464	216	527	763	3
picado.	272	219	304	229	527	763	3
Los	307	219	324	229	527	763	3
geles	327	219	349	229	527	763	3
se	352	219	361	229	527	763	3
transfirieron	364	219	419	229	527	763	3
a	422	219	427	229	527	763	3
la	429	219	437	229	527	763	3
celda	440	219	464	229	527	763	3
de	272	232	283	242	527	763	3
1	287	232	293	242	527	763	3
cm	297	232	311	242	527	763	3
para	315	232	334	242	527	763	3
determinar	338	232	386	242	527	763	3
el	390	232	398	242	527	763	3
porcentaje	403	232	449	242	527	763	3
de	453	232	464	242	527	763	3
transmitancia	272	244	332	254	527	763	3
(%T)	334	244	358	254	527	763	3
a	360	244	365	254	527	763	3
650	368	244	385	254	527	763	3
nm	388	244	402	254	527	763	3
empleando	404	244	453	254	527	763	3
el	456	244	464	254	527	763	3
espectrofotómetro	272	257	352	267	527	763	3
(UNICO®,	355	257	405	267	527	763	3
modelo	408	257	441	267	527	763	3
UV-	444	257	464	267	527	763	3
2100,	272	270	297	280	527	763	3
Estados	310	270	345	280	527	763	3
Unidos),	358	270	396	280	527	763	3
previamente	409	270	464	280	527	763	3
ajustado	272	282	309	292	527	763	3
a	313	282	318	292	527	763	3
cero	322	282	341	292	527	763	3
con	345	282	360	292	527	763	3
agua	364	282	385	292	527	763	3
desionizada.	389	282	444	292	527	763	3
Las	448	282	464	292	527	763	3
muestras	272	295	311	305	527	763	3
se	314	295	324	305	527	763	3
almacenaron	327	295	383	305	527	763	3
a	386	295	391	305	527	763	3
4	394	295	399	305	527	763	3
°C	402	295	414	305	527	763	3
y	417	295	422	305	527	763	3
se	425	295	435	305	527	763	3
midió	438	295	463	305	527	763	3
el	272	308	280	317	527	763	3
%T	283	308	299	317	527	763	3
a	302	308	306	317	527	763	3
0,	309	308	318	317	527	763	3
24,	320	308	334	317	527	763	3
48,	337	308	351	317	527	763	3
72	353	308	364	317	527	763	3
h.	367	308	375	317	527	763	3
2.3.5	272	329	294	338	527	763	3
Estabilidad	308	329	361	338	527	763	3
al	374	329	383	338	527	763	3
congelamiento	396	329	464	338	527	763	3
(sinéresis)	272	341	319	351	527	763	3
Se	272	354	283	364	527	763	3
determinó	286	354	331	364	527	763	3
mediante	333	354	374	364	527	763	3
el	376	354	384	364	527	763	3
método	387	354	420	364	527	763	3
de	423	354	433	364	527	763	3
Lawal	436	354	464	364	527	763	3
et	272	366	280	376	527	763	3
al.	285	366	296	376	527	763	3
(2008).	301	366	333	376	527	763	3
Una	337	366	355	376	527	763	3
suspensión	360	366	408	376	527	763	3
de	413	366	423	376	527	763	3
almidón	428	366	464	376	527	763	3
con	272	379	288	389	527	763	3
agua	291	379	312	389	527	763	3
destilada	315	379	354	389	527	763	3
(5	357	379	366	389	527	763	3
g	369	379	375	389	527	763	3
de	378	379	388	389	527	763	3
almidón	391	379	428	389	527	763	3
en	431	379	441	389	527	763	3
base	444	379	464	389	527	763	3
seca/100	272	392	311	401	527	763	3
g)	315	392	324	401	527	763	3
se	327	392	336	401	527	763	3
calentó	340	392	372	401	527	763	3
a	376	392	380	401	527	763	3
95	384	392	395	401	527	763	3
ºC	399	392	410	401	527	763	3
en	413	392	424	401	527	763	3
un	427	392	438	401	527	763	3
baño	442	392	463	401	527	763	3
con	272	404	288	414	527	763	3
agua	293	404	314	414	527	763	3
(GFL,	318	404	346	414	527	763	3
modelo	350	404	383	414	527	763	3
1083,	388	404	412	414	527	763	3
Alemania)	417	404	464	414	527	763	3
con	272	417	288	427	527	763	3
agitación	292	417	332	427	527	763	3
constante	335	417	377	427	527	763	3
durante	380	417	413	427	527	763	3
1	417	417	422	427	527	763	3
h.	425	417	434	427	527	763	3
El	437	417	447	427	527	763	3
gel	450	417	463	427	527	763	3
se	272	429	281	439	527	763	3
centrifugó	286	429	332	439	527	763	3
(Centrífuga	337	429	387	439	527	763	3
NÜVE,	392	429	426	439	527	763	3
modelo	431	429	464	439	527	763	3
NF400,	272	442	306	452	527	763	3
Turquía)	309	442	348	452	527	763	3
a	352	442	356	452	527	763	3
1000	360	442	382	452	527	763	3
g	386	442	391	452	527	763	3
durante	395	442	428	452	527	763	3
10	432	442	443	452	527	763	3
min	447	442	464	452	527	763	3
para	272	455	291	465	527	763	3
eliminar	295	455	332	465	527	763	3
el	335	455	343	465	527	763	3
agua	347	455	368	465	527	763	3
libre	372	455	392	465	527	763	3
(sobrenadante).	395	455	464	465	527	763	3
El	272	467	282	477	527	763	3
sobrenadante	285	467	343	477	527	763	3
se	346	467	356	477	527	763	3
decantó	359	467	393	477	527	763	3
y	396	467	402	477	527	763	3
los	405	467	418	477	527	763	3
tubos	421	467	445	477	527	763	3
que	448	467	464	477	527	763	3
contenían	272	480	315	490	527	763	3
el	325	480	333	490	527	763	3
gel	344	480	357	490	527	763	3
de	368	480	378	490	527	763	3
almidón	388	480	424	490	527	763	3
fueron	435	480	464	490	527	763	3
sometidos	272	493	317	503	527	763	3
a	324	493	329	503	527	763	3
10	337	493	348	503	527	763	3
ciclos	356	493	381	503	527	763	3
de	389	493	399	503	527	763	3
congelación-	407	493	464	503	527	763	3
descongelación,	272	505	343	515	527	763	3
seguido	346	505	380	515	527	763	3
por	383	505	397	515	527	763	3
centrifugación	400	505	464	515	527	763	3
a	272	518	277	528	527	763	3
4000	283	518	305	528	527	763	3
rpm	310	518	328	528	527	763	3
durante	333	518	366	528	527	763	3
30	371	518	382	528	527	763	3
min	388	518	405	528	527	763	3
(Centrífuga,	410	518	464	528	527	763	3
NITOIT	272	531	309	541	527	763	3
FEDELLEL,	313	531	370	541	527	763	3
IP-22,	374	531	401	541	527	763	3
Hungría).	405	531	448	541	527	763	3
La	452	531	464	541	527	763	3
congelación	272	543	325	553	527	763	3
se	330	543	339	553	527	763	3
realizó	344	543	374	553	527	763	3
a	379	543	383	553	527	763	3
-18	388	543	403	553	527	763	3
ºC	408	543	418	553	527	763	3
por	423	543	438	553	527	763	3
24	442	543	454	553	527	763	3
h	458	543	464	553	527	763	3
(Refrigeradora	272	556	337	566	527	763	3
-	347	556	351	566	527	763	3
Congeladora,	360	556	419	566	527	763	3
General	429	556	464	566	527	763	3
Electric	272	569	306	579	527	763	3
®	307	568	312	574	527	763	3
,	312	569	315	579	527	763	3
China)	318	569	348	579	527	763	3
y	352	569	357	579	527	763	3
la	361	569	369	579	527	763	3
descongelación	373	569	440	579	527	763	3
a	444	569	449	579	527	763	3
30	453	569	464	579	527	763	3
°C	272	581	284	591	527	763	3
en	290	581	300	591	527	763	3
un	306	581	317	591	527	763	3
baño	323	581	344	591	527	763	3
con	350	581	366	591	527	763	3
agua	371	581	392	591	527	763	3
(GFL,	398	581	425	591	527	763	3
modelo	431	581	464	591	527	763	3
1083,	272	594	297	604	527	763	3
Alemania)	301	594	348	604	527	763	3
durante	352	594	385	604	527	763	3
4	389	594	394	604	527	763	3
h.	398	594	407	604	527	763	3
Se	411	594	422	604	527	763	3
midió	426	594	452	604	527	763	3
el	456	594	464	604	527	763	3
porcentaje	272	607	318	617	527	763	3
de	324	607	335	617	527	763	3
agua	341	607	361	617	527	763	3
separada	368	607	406	617	527	763	3
después	412	607	447	617	527	763	3
de	453	607	463	617	527	763	3
cada	272	619	292	629	527	763	3
ciclo.	299	619	324	629	527	763	3
La	330	619	342	629	527	763	3
estabilidad	349	619	396	629	527	763	3
representa	403	619	449	629	527	763	3
la	456	619	463	629	527	763	3
sinéresis,	272	632	313	642	527	763	3
que	316	632	332	642	527	763	3
es	335	632	344	642	527	763	3
expresada	347	632	391	642	527	763	3
el	394	632	402	642	527	763	3
por	405	632	420	642	527	763	3
ciento	423	632	450	642	527	763	3
en	453	632	464	642	527	763	3
peso	272	645	292	654	527	763	3
de	297	645	307	654	527	763	3
agua	312	645	333	654	527	763	3
separada	337	645	376	654	527	763	3
entre	380	645	402	654	527	763	3
el	407	645	415	654	527	763	3
peso	419	645	439	654	527	763	3
total	444	645	463	654	527	763	3
de	272	657	283	667	527	763	3
la	287	657	295	667	527	763	3
muestra	299	657	334	667	527	763	3
y	338	657	344	667	527	763	3
se	348	657	357	667	527	763	3
calculó	361	657	393	667	527	763	3
de	397	657	407	667	527	763	3
la	412	657	420	667	527	763	3
siguiente	424	657	464	667	527	763	3
manera:	272	670	308	680	527	763	3
-	251	716	255	727	527	763	3
225	255	715	272	727	527	763	3
-	272	716	276	727	527	763	3
G.	156	30	164	40	527	763	4
Vargas	166	30	190	40	527	763	4
et	192	29	199	40	527	763	4
al.	201	29	209	40	527	763	4
/	211	30	213	40	527	763	4
Scientia	216	30	243	40	527	763	4
Agropecuaria	245	30	293	40	527	763	4
7	296	30	300	40	527	763	4
(3)	302	30	311	40	527	763	4
223	314	30	326	40	527	763	4
–	328	30	332	40	527	763	4
230	334	30	347	40	527	763	4
(2016)	349	30	371	40	527	763	4
2.3.6	64	59	86	69	527	763	4
Grupos	99	59	135	69	527	763	4
acetilo	146	59	177	69	527	763	4
y	188	59	194	69	527	763	4
grado	205	59	233	69	527	763	4
de	244	59	255	69	527	763	4
sustitución	64	72	115	82	527	763	4
del	119	72	133	82	527	763	4
almidón	138	72	177	82	527	763	4
modificado	181	72	234	82	527	763	4
por	239	72	255	82	527	763	4
acetilación	64	85	114	95	527	763	4
Se	64	97	75	107	527	763	4
determinó	79	97	124	107	527	763	4
mediante	128	97	169	107	527	763	4
la	173	97	181	107	527	763	4
metodología	185	97	240	107	527	763	4
de	245	97	255	107	527	763	4
JECFA	64	110	96	120	527	763	4
(2001).	102	110	134	120	527	763	4
Se	139	110	150	120	527	763	4
pesó	156	110	176	120	527	763	4
1	181	110	187	120	527	763	4
g	192	110	198	120	527	763	4
de	203	110	214	120	527	763	4
almidón	219	110	255	120	527	763	4
nativo	64	122	91	132	527	763	4
y	94	122	100	132	527	763	4
modificado	103	122	153	132	527	763	4
(base	156	122	180	132	527	763	4
seca)	183	122	205	132	527	763	4
y	208	122	214	132	527	763	4
se	217	122	226	132	527	763	4
vertió	229	122	255	132	527	763	4
en	64	135	74	145	527	763	4
un	79	135	90	145	527	763	4
matraz	96	135	126	145	527	763	4
Erlenmeyer	131	135	182	145	527	763	4
de	187	135	198	145	527	763	4
250	203	135	219	145	527	763	4
ml.	225	135	239	145	527	763	4
Se	244	135	255	145	527	763	4
agregó	64	148	94	158	527	763	4
50	97	148	108	158	527	763	4
ml	111	148	123	158	527	763	4
de	126	148	136	158	527	763	4
agua	140	148	160	158	527	763	4
destilada,	164	148	205	158	527	763	4
unas	209	148	229	158	527	763	4
gotas	232	148	255	158	527	763	4
de	64	160	74	170	527	763	4
fenolftaleína	78	160	134	170	527	763	4
y	137	160	143	170	527	763	4
se	146	160	156	170	527	763	4
neutralizó	159	160	203	170	527	763	4
con	207	160	223	170	527	763	4
NaOH	226	160	255	170	527	763	4
0,1	64	173	78	183	527	763	4
N	82	173	90	183	527	763	4
hasta	95	173	117	183	527	763	4
que	122	173	138	183	527	763	4
dio	142	173	156	183	527	763	4
un	161	173	172	183	527	763	4
color	176	173	199	183	527	763	4
ligeramente	203	173	255	183	527	763	4
rosado.	64	186	96	196	527	763	4
Después	103	186	140	196	527	763	4
se	147	186	156	196	527	763	4
adicionó	163	186	201	196	527	763	4
25	208	186	219	196	527	763	4
ml	226	186	238	196	527	763	4
de	245	186	255	196	527	763	4
NaOH	64	198	93	208	527	763	4
0,45	96	198	116	208	527	763	4
N	119	198	127	208	527	763	4
y	131	198	136	208	527	763	4
se	140	198	149	208	527	763	4
agitó	153	198	175	208	527	763	4
vigorosamente	179	198	244	208	527	763	4
la	247	198	255	208	527	763	4
suspensión	64	211	112	221	527	763	4
con	121	211	137	221	527	763	4
un	145	211	156	221	527	763	4
agitador	165	211	201	221	527	763	4
magnético	209	211	255	221	527	763	4
(Modelo	64	224	102	234	527	763	4
46720-26,	105	224	150	234	527	763	4
Iowa,	152	224	177	234	527	763	4
USA)	180	224	206	234	527	763	4
durante	208	224	241	234	527	763	4
30	244	224	255	234	527	763	4
min.	64	236	84	246	527	763	4
Transcurrido	88	236	145	246	527	763	4
el	149	236	157	246	527	763	4
tiempo,	162	236	195	246	527	763	4
las	199	236	212	246	527	763	4
muestras	216	236	255	246	527	763	4
saponificadas	64	249	124	259	527	763	4
se	129	249	138	259	527	763	4
titularon	143	249	180	259	527	763	4
con	185	249	201	259	527	763	4
HCl	205	249	224	259	527	763	4
0,2	228	249	242	259	527	763	4
N	247	249	255	259	527	763	4
usando	64	262	95	271	527	763	4
fenolftaleína	103	262	158	271	527	763	4
como	166	262	190	271	527	763	4
indicador,	198	262	242	271	527	763	4
y	250	262	255	271	527	763	4
también	64	274	99	284	527	763	4
un	107	274	118	284	527	763	4
blanco	126	274	156	284	527	763	4
usando	164	274	195	284	527	763	4
el	203	274	211	284	527	763	4
almidón	219	274	255	284	527	763	4
nativo.	64	287	94	297	527	763	4
El	98	287	108	297	527	763	4
porcentaje	112	287	158	297	527	763	4
de	162	287	172	297	527	763	4
acetilo	177	287	206	297	527	763	4
representa	210	287	255	297	527	763	4
el	64	299	72	309	527	763	4
por	75	299	90	309	527	763	4
ciento	93	299	120	309	527	763	4
en	123	299	133	309	527	763	4
peso	137	299	157	309	527	763	4
de	160	299	170	309	527	763	4
grupos	174	299	203	309	527	763	4
acetil	207	299	230	309	527	763	4
en	234	299	244	309	527	763	4
el	247	299	255	309	527	763	4
almidón	64	312	100	322	527	763	4
en	105	312	116	322	527	763	4
base	121	312	140	322	527	763	4
seca	146	312	164	322	527	763	4
y	170	312	175	322	527	763	4
se	180	312	189	322	527	763	4
calculó	195	312	226	322	527	763	4
de	232	312	242	322	527	763	4
la	247	312	255	322	527	763	4
siguiente	64	325	104	335	527	763	4
manera:	106	325	142	335	527	763	4
El	64	370	74	380	527	763	4
grado	77	370	102	380	527	763	4
de	105	370	115	380	527	763	4
sustitución	118	370	165	380	527	763	4
es	168	370	177	380	527	763	4
definido	180	370	217	380	527	763	4
como	220	370	244	380	527	763	4
el	247	370	255	380	527	763	4
número	64	383	97	393	527	763	4
promedio	102	383	144	393	527	763	4
de	149	383	159	393	527	763	4
sitios	163	383	187	393	527	763	4
por	191	383	206	393	527	763	4
unidad	210	383	240	393	527	763	4
de	245	383	255	393	527	763	4
glucosa	64	395	98	405	527	763	4
que	101	395	117	405	527	763	4
posee	121	395	146	405	527	763	4
un	149	395	161	405	527	763	4
grupo	164	395	190	405	527	763	4
sustituyente	193	395	246	405	527	763	4
y	250	395	255	405	527	763	4
se	64	408	73	418	527	763	4
calculó	76	408	108	418	527	763	4
mediante	110	408	151	418	527	763	4
la	153	408	161	418	527	763	4
siguiente	164	408	204	418	527	763	4
ecuación:	206	408	249	418	527	763	4
2.3.7	64	454	86	464	527	763	4
Viscosidad	99	454	150	464	527	763	4
aparente	153	454	194	464	527	763	4
Se	64	466	75	476	527	763	4
determinó	79	466	124	476	527	763	4
mediante	128	466	169	476	527	763	4
la	173	466	181	476	527	763	4
metodología	185	466	240	476	527	763	4
de	245	466	255	476	527	763	4
CYTED	64	479	101	489	527	763	4
(2000).	104	479	136	489	527	763	4
En	140	479	152	489	527	763	4
un	156	479	167	489	527	763	4
matraz	170	479	200	489	527	763	4
Erlenmeyer	204	479	255	489	527	763	4
de	64	491	74	501	527	763	4
500	79	491	96	501	527	763	4
ml	101	491	112	501	527	763	4
se	117	491	127	501	527	763	4
preparó	132	491	165	501	527	763	4
una	170	491	186	501	527	763	4
suspensión	191	491	240	501	527	763	4
de	245	491	255	501	527	763	4
almidón	64	504	100	514	527	763	4
al	108	504	116	514	527	763	4
4%	125	504	139	514	527	763	4
(base	148	504	171	514	527	763	4
seca)	179	504	202	514	527	763	4
con	210	504	226	514	527	763	4
agua	234	504	255	514	527	763	4
destilada	64	517	103	527	527	763	4
y	106	517	112	527	527	763	4
se	115	517	124	527	527	763	4
colocó	127	517	157	527	527	763	4
en	160	517	170	527	527	763	4
un	174	517	185	527	527	763	4
baño	188	517	209	527	527	763	4
de	213	517	223	527	527	763	4
agua	226	517	247	527	527	763	4
a	250	517	255	527	527	763	4
95	64	529	75	539	527	763	4
ºC	79	529	89	539	527	763	4
(GFL,	93	529	120	539	527	763	4
modelo	124	529	157	539	527	763	4
1083,	161	529	185	539	527	763	4
Alemania)	189	529	236	539	527	763	4
con	239	529	255	539	527	763	4
agitación	64	542	104	552	527	763	4
constante	107	542	149	552	527	763	4
por	152	542	167	552	527	763	4
30	170	542	181	552	527	763	4
min.	184	542	204	552	527	763	4
Terminado	207	542	255	552	527	763	4
el	64	555	72	565	527	763	4
tiempo	75	555	105	565	527	763	4
se	108	555	117	565	527	763	4
enfrió	120	555	147	565	527	763	4
rápidamente	149	555	204	565	527	763	4
en	207	555	217	565	527	763	4
un	220	555	231	565	527	763	4
baño	234	555	255	565	527	763	4
con	64	567	80	577	527	763	4
hielo	84	567	106	577	527	763	4
picado	110	567	139	577	527	763	4
hasta	143	567	166	577	527	763	4
25	170	567	181	577	527	763	4
ºC.	185	567	198	577	527	763	4
Se	202	567	214	577	527	763	4
midió	218	567	243	577	527	763	4
la	247	567	255	577	527	763	4
viscosidad	64	580	110	590	527	763	4
aparente	113	580	151	590	527	763	4
empleando	153	580	202	590	527	763	4
el	205	580	213	590	527	763	4
reómetro	215	580	255	590	527	763	4
(Brookfield,	64	593	118	603	527	763	4
modelo	124	593	157	603	527	763	4
RV	164	593	179	603	527	763	4
DVIII,	185	593	214	603	527	763	4
Estados	221	593	255	603	527	763	4
Unidos)	64	605	99	615	527	763	4
con	103	605	119	615	527	763	4
el	123	605	131	615	527	763	4
spindle	135	605	167	615	527	763	4
SC4-27	171	605	204	615	527	763	4
a	208	605	213	615	527	763	4
7,0	217	605	231	615	527	763	4
rpm.	235	605	255	615	527	763	4
La	64	618	76	628	527	763	4
viscosidad	84	618	130	628	527	763	4
aparente	139	618	176	628	527	763	4
se	185	618	194	628	527	763	4
expresó	202	618	236	628	527	763	4
en	245	618	255	628	527	763	4
mPas.	64	632	93	641	527	763	4
2.3.8	64	651	86	661	527	763	4
Tamaño	99	651	139	661	527	763	4
de	141	651	152	661	527	763	4
partícula	155	651	198	661	527	763	4
Se	64	664	75	674	527	763	4
determinó	79	664	124	674	527	763	4
mediante	128	664	169	674	527	763	4
la	173	664	181	674	527	763	4
metodología	185	664	240	674	527	763	4
de	245	664	255	674	527	763	4
Kaur	64	676	86	686	527	763	4
et	92	676	100	686	527	763	4
al.	107	676	118	686	527	763	4
(2007)	124	676	154	686	527	763	4
con	160	676	176	686	527	763	4
algunas	182	676	216	686	527	763	4
modifi-	222	676	255	686	527	763	4
caciones.	64	689	105	699	527	763	4
Se	113	689	124	699	527	763	4
preparó	133	689	166	699	527	763	4
una	175	689	191	699	527	763	4
solución	199	689	236	699	527	763	4
de	245	689	255	699	527	763	4
almidón	272	59	308	69	527	763	4
al	313	59	321	69	527	763	4
1	325	59	331	69	527	763	4
%	335	59	344	69	527	763	4
w/w,	349	59	370	69	527	763	4
luego	375	59	399	69	527	763	4
se	404	59	413	69	527	763	4
vertió	417	59	443	69	527	763	4
una	448	59	463	69	527	763	4
gota	272	72	291	82	527	763	4
en	295	72	306	82	527	763	4
el	310	72	318	82	527	763	4
porta	322	72	345	82	527	763	4
objeto	349	72	376	82	527	763	4
y	380	72	386	82	527	763	4
se	390	72	399	82	527	763	4
cubrió	403	72	431	82	527	763	4
con	435	72	451	82	527	763	4
el	455	72	463	82	527	763	4
cubreobjetos.	272	84	331	94	527	763	4
Después,	335	84	375	94	527	763	4
se	379	84	388	94	527	763	4
colocó	392	84	421	94	527	763	4
una	425	84	441	94	527	763	4
gota	445	84	464	94	527	763	4
de	272	97	283	107	527	763	4
aceite	286	97	311	107	527	763	4
en	314	97	324	107	527	763	4
el	327	97	335	107	527	763	4
cubreobjetos	338	97	394	107	527	763	4
para	397	97	416	107	527	763	4
una	419	97	435	107	527	763	4
mejor	438	97	464	107	527	763	4
visualización	272	110	330	120	527	763	4
entre	341	110	363	120	527	763	4
la	374	110	382	120	527	763	4
muestra	393	110	428	120	527	763	4
y	439	110	445	120	527	763	4
el	456	110	464	120	527	763	4
microscopio,	272	122	329	132	527	763	4
luego	333	122	357	132	527	763	4
se	361	122	370	132	527	763	4
observó	373	122	408	132	527	763	4
con	411	122	427	132	527	763	4
el	431	122	439	132	527	763	4
lente	442	122	464	132	527	763	4
objetivo	272	135	308	145	527	763	4
de	321	135	331	145	527	763	4
100X	344	135	368	145	527	763	4
del	380	135	394	145	527	763	4
microscopio,	406	135	464	145	527	763	4
finalmente	272	148	319	158	527	763	4
se	325	148	334	158	527	763	4
tomó	339	148	362	158	527	763	4
la	368	148	376	158	527	763	4
fotografía	381	148	424	158	527	763	4
con	430	148	446	158	527	763	4
las	451	148	464	158	527	763	4
siguientes	272	160	316	170	527	763	4
dimensiones	323	160	378	170	527	763	4
640	384	160	400	170	527	763	4
pixel	407	160	429	170	527	763	4
x	435	160	441	170	527	763	4
480	447	160	464	170	527	763	4
pixel	272	173	294	183	527	763	4
(51,2	297	173	320	183	527	763	4
µm	323	173	338	183	527	763	4
x	340	173	346	183	527	763	4
38,4	349	173	368	183	527	763	4
µm).	371	173	392	183	527	763	4
2.4	272	193	286	203	527	763	4
Análisis	294	193	331	203	527	763	4
estadístico	334	193	383	203	527	763	4
Todos	272	205	300	215	527	763	4
los	306	205	319	215	527	763	4
análisis	325	205	358	215	527	763	4
fueron	364	205	392	215	527	763	4
realizados	398	205	443	215	527	763	4
por	449	205	464	215	527	763	4
triplicado,	272	218	317	228	527	763	4
con	328	218	344	228	527	763	4
preparación	356	218	408	228	527	763	4
individual	419	218	464	228	527	763	4
como	272	230	297	240	527	763	4
ha	301	230	311	240	527	763	4
sido	315	230	334	240	527	763	4
descrito	338	230	373	240	527	763	4
en	377	230	387	240	527	763	4
cada	392	230	412	240	527	763	4
método	416	230	449	240	527	763	4
de	453	230	464	240	527	763	4
análisis.	272	243	308	253	527	763	4
Los	315	243	331	253	527	763	4
datos	338	243	361	253	527	763	4
se	368	243	377	253	527	763	4
expresaron	384	243	432	253	527	763	4
como	439	243	464	253	527	763	4
media	272	256	299	266	527	763	4
±	302	256	308	266	527	763	4
desviación	311	256	359	266	527	763	4
estándar.	362	256	401	266	527	763	4
El	404	256	414	266	527	763	4
análisis	417	256	450	266	527	763	4
de	453	256	464	266	527	763	4
varianza	272	269	309	278	527	763	4
se	320	269	329	278	527	763	4
utilizó	339	269	367	278	527	763	4
para	377	269	396	278	527	763	4
calcular	406	269	441	278	527	763	4
las	451	269	464	278	527	763	4
diferencias	272	281	320	291	527	763	4
significativas	323	281	382	291	527	763	4
y	385	281	390	291	527	763	4
se	393	281	402	291	527	763	4
usó	405	281	420	291	527	763	4
la	423	281	431	291	527	763	4
prueba	434	281	464	291	527	763	4
de	272	294	283	304	527	763	4
discriminación	287	294	352	304	527	763	4
de	356	294	366	304	527	763	4
diferencias	370	294	419	304	527	763	4
múltiples	423	294	464	304	527	763	4
de	272	306	283	316	527	763	4
Fisher,	287	306	317	316	527	763	4
usando	321	306	352	316	527	763	4
p	356	306	362	316	527	763	4
<	365	306	372	316	527	763	4
0,05	376	306	395	316	527	763	4
como	399	306	423	316	527	763	4
nivel	427	306	449	316	527	763	4
de	453	306	464	316	527	763	4
significancia.	272	319	331	329	527	763	4
El	345	319	355	329	527	763	4
paquete	369	319	403	329	527	763	4
estadístico	417	319	463	329	527	763	4
Statgraphics	272	332	327	342	527	763	4
CENTURION	330	332	394	342	527	763	4
XV	397	332	413	342	527	763	4
(Statistical	416	332	464	342	527	763	4
Graphics	272	344	312	354	527	763	4
Corp.,	323	344	350	354	527	763	4
Rockville,	361	344	407	354	527	763	4
MD)	417	344	439	354	527	763	4
fue	449	344	464	354	527	763	4
utilizado	272	357	311	367	527	763	4
para	314	357	332	367	527	763	4
analizar	335	357	370	367	527	763	4
los	373	357	386	367	527	763	4
datos.	388	357	414	367	527	763	4
3.	272	386	280	396	527	763	4
Resultados	283	386	335	396	527	763	4
y	337	386	343	396	527	763	4
discusión	346	386	389	396	527	763	4
3.1	272	399	286	409	527	763	4
Composición	291	399	352	409	527	763	4
proximal	358	399	400	409	527	763	4
del	406	399	420	409	527	763	4
almidón	425	399	464	409	527	763	4
nativo	272	411	302	421	527	763	4
(AN)	304	411	328	421	527	763	4
En	272	424	284	434	527	763	4
la	292	424	300	434	527	763	4
Tabla	308	424	333	434	527	763	4
1	341	424	347	434	527	763	4
se	355	424	364	434	527	763	4
muestra	372	424	407	434	527	763	4
el	415	424	423	434	527	763	4
análisis	430	424	463	434	527	763	4
proximal	272	436	312	446	527	763	4
del	315	436	329	446	527	763	4
almidón	332	436	368	446	527	763	4
de	372	436	382	446	527	763	4
papa	385	436	406	446	527	763	4
nativo	409	436	437	446	527	763	4
(AN)	440	436	464	446	527	763	4
y	272	449	278	459	527	763	4
del	283	449	297	459	527	763	4
modificado	302	449	353	459	527	763	4
con	358	449	374	459	527	763	4
15%	380	449	400	459	527	763	4
de	405	449	416	459	527	763	4
anhídrido	421	449	464	459	527	763	4
acético	272	462	303	472	527	763	4
(AAc	312	462	337	472	527	763	4
15%).	346	462	373	472	527	763	4
El	382	462	391	472	527	763	4
contenido	401	462	444	472	527	763	4
de	453	462	463	472	527	763	4
proteína	272	474	308	484	527	763	4
en	311	474	322	484	527	763	4
el	325	474	333	484	527	763	4
AN	336	474	352	484	527	763	4
(0,47	355	474	378	484	527	763	4
%)	381	474	394	484	527	763	4
es	397	474	406	484	527	763	4
similar	409	474	440	484	527	763	4
a	443	474	448	484	527	763	4
los	451	474	464	484	527	763	4
valores	272	487	304	497	527	763	4
reportados	308	487	355	497	527	763	4
para	359	487	378	497	527	763	4
almidones	382	487	427	497	527	763	4
nativos	432	487	464	497	527	763	4
en	272	500	283	510	527	763	4
doce	289	500	309	510	527	763	4
variedades	315	500	362	510	527	763	4
de	368	500	379	510	527	763	4
papa	385	500	406	510	527	763	4
por	412	500	426	510	527	763	4
Melian	432	500	464	510	527	763	4
(2010)	272	512	302	522	527	763	4
(0,12	304	512	327	522	527	763	4
-	330	512	334	522	527	763	4
0,59	337	512	356	522	527	763	4
%);	359	512	375	522	527	763	4
sin	378	512	391	522	527	763	4
embargo,	394	512	435	522	527	763	4
Singh	438	512	463	522	527	763	4
y	272	525	278	535	527	763	4
Kaur	284	525	306	535	527	763	4
(2009)	313	525	342	535	527	763	4
reportaron	349	525	395	535	527	763	4
valores	401	525	433	535	527	763	4
supe-	440	525	464	535	527	763	4
riores	272	538	297	548	527	763	4
(0,6-2,1	301	538	336	548	527	763	4
%)	340	538	353	548	527	763	4
para	356	538	375	548	527	763	4
almidones	379	538	424	548	527	763	4
de	428	538	438	548	527	763	4
otras	442	538	464	548	527	763	4
variedades	272	550	319	560	527	763	4
de	324	550	334	560	527	763	4
papa.	338	550	362	560	527	763	4
Melian	366	550	397	560	527	763	4
(2010)	401	550	431	560	527	763	4
afirma	435	550	463	560	527	763	4
que	272	563	288	573	527	763	4
un	294	563	305	573	527	763	4
alto	310	563	327	573	527	763	4
contenido	333	563	376	573	527	763	4
de	382	563	392	573	527	763	4
proteína	398	563	434	573	527	763	4
en	440	563	450	573	527	763	4
el	456	563	463	573	527	763	4
almidón,	272	576	311	585	527	763	4
cambia	317	576	349	585	527	763	4
sus	356	576	370	585	527	763	4
propiedades	376	576	429	585	527	763	4
físico-	436	576	464	585	527	763	4
químicas	272	588	312	598	527	763	4
influyendo	321	588	368	598	527	763	4
en	377	588	387	598	527	763	4
su	396	588	406	598	527	763	4
viscosidad,	414	588	464	598	527	763	4
además	272	601	305	611	527	763	4
le	315	601	323	611	527	763	4
confiere	333	601	369	611	527	763	4
una	379	601	395	611	527	763	4
capacidad	405	601	449	611	527	763	4
a	459	601	464	611	527	763	4
espumar.	272	613	312	623	527	763	4
Singh	316	613	342	623	527	763	4
y	346	613	352	623	527	763	4
Kaur	356	613	378	623	527	763	4
(2009)	382	613	411	623	527	763	4
mencionan	415	613	464	623	527	763	4
que	272	626	288	636	527	763	4
el	294	626	302	636	527	763	4
almidón	307	626	343	636	527	763	4
de	349	626	359	636	527	763	4
papa	365	626	386	636	527	763	4
es	391	626	400	636	527	763	4
el	406	626	414	636	527	763	4
de	420	626	430	636	527	763	4
mayor	436	626	463	636	527	763	4
pureza	272	639	302	649	527	763	4
debido	310	639	339	649	527	763	4
a	347	639	352	649	527	763	4
la	360	639	368	649	527	763	4
gran	376	639	396	649	527	763	4
presencia	404	639	445	649	527	763	4
de	453	639	463	649	527	763	4
carbohidratos,	272	651	335	661	527	763	4
lo	341	651	349	661	527	763	4
que	355	651	371	661	527	763	4
se	376	651	385	661	527	763	4
verificó	391	651	425	661	527	763	4
para	431	651	450	661	527	763	4
el	456	651	464	661	527	763	4
AN	272	664	288	674	527	763	4
en	296	664	306	674	527	763	4
estudio	315	664	346	674	527	763	4
(98,8	354	664	377	674	527	763	4
%	385	664	395	674	527	763	4
de	403	664	413	674	527	763	4
almidón).	421	664	464	674	527	763	4
Melian	272	677	303	687	527	763	4
(2010)	306	677	336	687	527	763	4
sostiene	339	677	374	687	527	763	4
que	377	677	393	687	527	763	4
el	396	677	404	687	527	763	4
contenido	407	677	450	687	527	763	4
de	453	677	464	687	527	763	4
grasa	272	689	295	699	527	763	4
puede	303	689	329	699	527	763	4
influir	337	689	364	699	527	763	4
sobre	372	689	395	699	527	763	4
el	403	689	411	699	527	763	4
comporta-	418	689	464	699	527	763	4
-	251	716	255	727	527	763	4
226	255	715	272	727	527	763	4
-	272	716	276	727	527	763	4
G.	157	29	164	39	527	763	5
Vargas	166	29	191	39	527	763	5
et	193	29	199	39	527	763	5
al.	202	29	210	39	527	763	5
/	212	29	214	39	527	763	5
Scientia	216	29	244	39	527	763	5
Agropecuaria	246	29	294	39	527	763	5
7	296	29	300	39	527	763	5
(3)	302	29	312	39	527	763	5
223	314	29	326	39	527	763	5
–	329	29	333	39	527	763	5
230	335	29	347	39	527	763	5
(2016)	349	29	371	39	527	763	5
miento	64	59	94	69	527	763	5
reológico	100	59	142	69	527	763	5
de	148	59	158	69	527	763	5
los	164	59	177	69	527	763	5
almidones	182	59	228	69	527	763	5
y	233	59	239	69	527	763	5
en	245	59	255	69	527	763	5
consecuencia	64	72	123	82	527	763	5
disminuye	125	72	171	82	527	763	5
la	174	72	182	82	527	763	5
viscosidad	185	72	231	82	527	763	5
de	234	72	244	82	527	763	5
la	247	72	255	82	527	763	5
pasta	64	84	87	94	527	763	5
y	94	84	99	94	527	763	5
la	106	84	114	94	527	763	5
fuerza	121	84	149	94	527	763	5
del	156	84	170	94	527	763	5
gel;	177	84	193	94	527	763	5
y	200	84	206	94	527	763	5
asimismo	213	84	255	94	527	763	5
reportó	64	97	96	107	527	763	5
un	100	97	111	107	527	763	5
contenido	115	97	159	107	527	763	5
entre	163	97	185	107	527	763	5
0,01	189	97	208	107	527	763	5
y	213	97	218	107	527	763	5
0,11	222	97	242	107	527	763	5
%	246	97	255	107	527	763	5
para	64	110	83	120	527	763	5
los	87	110	100	120	527	763	5
almidones	104	110	149	120	527	763	5
de	154	110	164	120	527	763	5
doce	168	110	189	120	527	763	5
variedades	193	110	240	120	527	763	5
de	245	110	255	120	527	763	5
papa	64	122	85	132	527	763	5
y	91	122	97	132	527	763	5
en	104	122	114	132	527	763	5
este	121	122	138	132	527	763	5
estudio	145	122	176	132	527	763	5
se	183	122	192	132	527	763	5
encontró	199	122	238	132	527	763	5
un	244	122	255	132	527	763	5
contenido	64	135	107	145	527	763	5
de	116	135	126	145	527	763	5
grasa	135	135	158	145	527	763	5
ligeramente	167	135	219	145	527	763	5
mayor	227	135	255	145	527	763	5
(0,03	64	148	87	158	527	763	5
%)	92	148	105	158	527	763	5
pero	110	148	129	158	527	763	5
inferiores	134	148	176	158	527	763	5
a	181	148	186	158	527	763	5
los	191	148	204	158	527	763	5
reportados	209	148	255	158	527	763	5
para	64	160	83	170	527	763	5
almidón	88	160	125	170	527	763	5
de	130	160	141	170	527	763	5
trigo	146	160	167	170	527	763	5
(0,5	173	160	190	170	527	763	5
-	196	160	199	170	527	763	5
0,8	205	160	219	170	527	763	5
%).	224	160	240	170	527	763	5
El	246	160	255	170	527	763	5
contenido	64	173	107	183	527	763	5
de	116	173	126	183	527	763	5
cenizas	134	173	166	183	527	763	5
presentes	175	173	216	183	527	763	5
en	224	173	234	183	527	763	5
los	243	173	255	183	527	763	5
almidones	64	186	109	196	527	763	5
representa	120	186	166	196	527	763	5
la	177	186	185	196	527	763	5
cantidad	196	186	234	196	527	763	5
de	245	186	255	196	527	763	5
minerales	64	198	107	208	527	763	5
y	110	198	115	208	527	763	5
sales	118	198	139	208	527	763	5
remanentes	142	198	193	208	527	763	5
que	196	198	211	208	527	763	5
quedaron	214	198	255	208	527	763	5
producto	64	211	103	221	527	763	5
de	107	211	118	221	527	763	5
la	122	211	130	221	527	763	5
extracción	134	211	180	221	527	763	5
y	184	211	190	221	527	763	5
del	194	211	207	221	527	763	5
contenido	212	211	255	221	527	763	5
de	64	224	74	234	527	763	5
minerales	82	224	125	234	527	763	5
de	133	224	143	234	527	763	5
la	151	224	159	234	527	763	5
materia	167	224	200	234	527	763	5
prima.	208	224	236	234	527	763	5
Se	244	224	255	234	527	763	5
encontró	64	236	102	246	527	763	5
un	107	236	118	246	527	763	5
contenido	122	236	166	246	527	763	5
de	170	236	180	246	527	763	5
cenizas	185	236	217	246	527	763	5
del	221	236	235	246	527	763	5
AN	239	236	255	246	527	763	5
de	64	249	74	259	527	763	5
0,43	79	249	98	259	527	763	5
%;	102	249	115	259	527	763	5
valor	119	249	142	259	527	763	5
que	146	249	162	259	527	763	5
se	166	249	175	259	527	763	5
encuentra	180	249	223	259	527	763	5
dentro	227	249	255	259	527	763	5
de	64	262	74	271	527	763	5
los	83	262	96	271	527	763	5
valores	105	262	137	271	527	763	5
reportados	145	262	192	271	527	763	5
por	201	262	215	271	527	763	5
Melian	224	262	255	271	527	763	5
(2010)	64	274	93	284	527	763	5
(0,10	97	274	120	284	527	763	5
-	124	274	128	284	527	763	5
0,67	132	274	151	284	527	763	5
%)	155	274	168	284	527	763	5
para	172	274	191	284	527	763	5
almidones	195	274	241	284	527	763	5
de	245	274	255	284	527	763	5
doce	64	287	85	297	527	763	5
variedades	89	287	136	297	527	763	5
de	140	287	151	297	527	763	5
papa.	155	287	179	297	527	763	5
La	183	287	195	297	527	763	5
composición	199	287	255	297	527	763	5
proximal	64	299	104	309	527	763	5
del	111	299	125	309	527	763	5
almidón	133	299	169	309	527	763	5
modificado	176	299	227	309	527	763	5
AAc	234	299	255	309	527	763	5
15%	64	312	84	322	527	763	5
presentó	93	312	131	322	527	763	5
contenidos	140	312	188	322	527	763	5
de	197	312	207	322	527	763	5
proteína,	216	312	255	322	527	763	5
ceniza	64	325	92	335	527	763	5
y	97	325	102	335	527	763	5
grasa	107	325	130	335	527	763	5
ligeramente	134	325	186	335	527	763	5
menores	191	325	228	335	527	763	5
a	233	325	238	335	527	763	5
los	242	325	255	335	527	763	5
que	64	337	80	347	527	763	5
presentó	85	337	122	347	527	763	5
el	127	337	135	347	527	763	5
almidón	140	337	176	347	527	763	5
AN.	180	337	199	347	527	763	5
Estadística-	204	337	255	347	527	763	5
mente	64	350	91	360	527	763	5
(p	95	350	105	360	527	763	5
<	109	350	115	360	527	763	5
0,05)	120	350	143	360	527	763	5
no	147	350	158	360	527	763	5
se	163	350	172	360	527	763	5
observan	176	350	216	360	527	763	5
diferen-	220	350	255	360	527	763	5
cias	64	363	81	373	527	763	5
entre	84	363	106	373	527	763	5
el	108	363	116	373	527	763	5
almidón	119	363	155	373	527	763	5
AN	158	363	174	373	527	763	5
y	177	363	182	373	527	763	5
AAc	185	363	206	373	527	763	5
15	208	363	219	373	527	763	5
%.	222	363	234	373	527	763	5
3.2	64	383	78	392	527	763	5
Claridad	80	383	123	392	527	763	5
Torruco-Uco	64	395	121	405	527	763	5
y	128	395	134	405	527	763	5
Betancur-Ancona	141	395	219	405	527	763	5
(2007)	226	395	255	405	527	763	5
mencionan	64	408	112	418	527	763	5
que	115	408	131	418	527	763	5
la	134	408	142	418	527	763	5
claridad	146	408	181	418	527	763	5
es	184	408	193	418	527	763	5
un	196	408	208	418	527	763	5
parámetro	211	408	255	418	527	763	5
clave	64	420	87	430	527	763	5
para	91	420	110	430	527	763	5
determinar	114	420	162	430	527	763	5
la	166	420	174	430	527	763	5
aplicación	178	420	224	430	527	763	5
de	228	420	238	430	527	763	5
los	242	420	255	430	527	763	5
almidones	64	433	109	443	527	763	5
en	122	433	132	443	527	763	5
productos	145	433	189	443	527	763	5
alimenticios	201	433	255	443	527	763	5
debido	64	446	94	455	527	763	5
a	102	446	107	455	527	763	5
que	115	446	131	455	527	763	5
pueden	138	446	170	455	527	763	5
dar	178	446	192	455	527	763	5
brillantez	200	446	242	455	527	763	5
u	250	446	255	455	527	763	5
opacidad	64	458	104	468	527	763	5
al	108	458	116	468	527	763	5
producto	120	458	160	468	527	763	5
final.	164	458	187	468	527	763	5
La	191	458	203	468	527	763	5
acetilación	207	458	255	468	527	763	5
podría	64	471	92	481	527	763	5
influir	95	471	122	481	527	763	5
en	125	471	136	481	527	763	5
la	138	471	146	481	527	763	5
formación	149	471	194	481	527	763	5
de	197	471	208	481	527	763	5
agregados	211	471	255	481	527	763	5
que	64	483	80	493	527	763	5
harían	83	483	110	493	527	763	5
variar	113	483	139	493	527	763	5
la	142	483	150	493	527	763	5
transmitancia,	152	483	215	493	527	763	5
debido	217	483	247	493	527	763	5
a	250	483	255	493	527	763	5
que	64	496	80	506	527	763	5
después	90	496	125	506	527	763	5
de	135	496	145	506	527	763	5
la	155	496	163	506	527	763	5
gelatinización,	173	496	237	506	527	763	5
la	247	496	255	506	527	763	5
transmitancia	64	509	123	519	527	763	5
disminuyó	131	509	178	519	527	763	5
para	186	509	205	519	527	763	5
los	213	509	226	519	527	763	5
dife-	235	509	255	519	527	763	5
rentes	64	521	90	531	527	763	5
tipos	94	521	116	531	527	763	5
de	120	521	131	531	527	763	5
almidón.	135	521	174	531	527	763	5
En	178	521	190	531	527	763	5
la	194	521	203	531	527	763	5
Tabla	207	521	232	531	527	763	5
2	236	521	242	531	527	763	5
se	246	521	255	531	527	763	5
presentan	64	534	106	544	527	763	5
los	109	534	122	544	527	763	5
valores	125	534	157	544	527	763	5
de	160	534	171	544	527	763	5
claridad	174	534	209	544	527	763	5
obtenidos	212	534	255	544	527	763	5
para	64	547	83	557	527	763	5
el	89	547	97	557	527	763	5
almidón	102	547	139	557	527	763	5
nativo	144	547	172	557	527	763	5
de	178	547	188	557	527	763	5
papa	194	547	215	557	527	763	5
(AN)	221	547	244	557	527	763	5
y	250	547	255	557	527	763	5
acetilados	64	559	108	569	527	763	5
(AAc	115	559	139	569	527	763	5
10%	146	559	166	569	527	763	5
y	173	559	178	569	527	763	5
AAc	185	559	205	569	527	763	5
15%).	212	559	239	569	527	763	5
El	245	559	255	569	527	763	5
valor	64	572	86	582	527	763	5
de	94	572	104	582	527	763	5
claridad	111	572	146	582	527	763	5
(medido	153	572	190	582	527	763	5
como	197	572	221	582	527	763	5
%	229	572	238	582	527	763	5
de	245	572	255	582	527	763	5
transmitancia)	272	59	335	69	527	763	5
para	338	59	357	69	527	763	5
el	360	59	367	69	527	763	5
AN,	370	59	389	69	527	763	5
a	392	59	397	69	527	763	5
0	399	59	405	69	527	763	5
h,	408	59	416	69	527	763	5
fue	419	59	433	69	527	763	5
menor	436	59	464	69	527	763	5
a	272	72	277	82	527	763	5
los	281	72	294	82	527	763	5
reportados	297	72	343	82	527	763	5
por	347	72	361	82	527	763	5
Martínez	365	72	405	82	527	763	5
et	408	72	416	82	527	763	5
al.	420	72	431	82	527	763	5
(2015)	434	72	464	82	527	763	5
(entre	272	84	298	94	527	763	5
82,3	304	84	323	94	527	763	5
y	329	84	334	94	527	763	5
94,1%)	340	84	372	94	527	763	5
para	378	84	396	94	527	763	5
almidones	402	84	447	94	527	763	5
de	453	84	463	94	527	763	5
nueve	272	97	298	107	527	763	5
variedades	306	97	353	107	527	763	5
de	361	97	372	107	527	763	5
papas	379	97	404	107	527	763	5
nativas.	412	97	446	107	527	763	5
El	454	97	464	107	527	763	5
valor	272	110	295	120	527	763	5
de	298	110	309	120	527	763	5
claridad	312	110	348	120	527	763	5
para	351	110	370	120	527	763	5
AN	374	110	390	120	527	763	5
al	393	110	401	120	527	763	5
cabo	405	110	426	120	527	763	5
de	429	110	440	120	527	763	5
72	443	110	454	120	527	763	5
h	458	110	464	120	527	763	5
(1,70	272	122	295	132	527	763	5
%)	302	122	315	132	527	763	5
se	321	122	331	132	527	763	5
encuentra	337	122	380	132	527	763	5
en	387	122	397	132	527	763	5
el	404	122	412	132	527	763	5
rango	418	122	443	132	527	763	5
del	450	122	463	132	527	763	5
reportado	272	135	314	145	527	763	5
por	322	135	336	145	527	763	5
Bello	344	135	367	145	527	763	5
et	375	135	382	145	527	763	5
al.	390	135	401	145	527	763	5
(2002)	408	135	438	145	527	763	5
para	445	135	464	145	527	763	5
almidón	272	148	308	158	527	763	5
nativo	312	148	339	158	527	763	5
de	343	148	353	158	527	763	5
plátano	357	148	389	158	527	763	5
(1	392	148	401	158	527	763	5
-	405	148	409	158	527	763	5
2,5	412	148	426	158	527	763	5
%)	429	148	442	158	527	763	5
y	446	148	451	158	527	763	5
es	454	148	464	158	527	763	5
similar	272	160	303	170	527	763	5
al	308	160	316	170	527	763	5
reportado	322	160	364	170	527	763	5
por	370	160	384	170	527	763	5
Ayucitra	390	160	429	170	527	763	5
(2012)	434	160	464	170	527	763	5
para	272	173	291	183	527	763	5
almidón	299	173	335	183	527	763	5
nativo	342	173	369	183	527	763	5
de	377	173	387	183	527	763	5
maíz	394	173	416	183	527	763	5
(1,8	423	173	440	183	527	763	5
%).	448	173	463	183	527	763	5
Respecto	272	186	313	196	527	763	5
a	319	186	324	196	527	763	5
la	329	186	337	196	527	763	5
modificación	343	186	401	196	527	763	5
química	407	186	443	196	527	763	5
por	449	186	463	196	527	763	5
acetilación,	272	198	323	208	527	763	5
los	327	198	340	208	527	763	5
valores	344	198	375	208	527	763	5
de	380	198	390	208	527	763	5
claridad	394	198	430	208	527	763	5
encon-	434	198	464	208	527	763	5
trados	272	211	299	221	527	763	5
para	302	211	321	221	527	763	5
los	324	211	337	221	527	763	5
geles	341	211	363	221	527	763	5
de	366	211	377	221	527	763	5
almidón	380	211	416	221	527	763	5
AAc	419	211	440	221	527	763	5
10%	443	211	463	221	527	763	5
y	272	224	278	234	527	763	5
AAc	284	224	304	234	527	763	5
15%,	311	224	334	234	527	763	5
a	340	224	345	234	527	763	5
0	351	224	356	234	527	763	5
h,	362	224	371	234	527	763	5
fueron	377	224	405	234	527	763	5
ligeramente	412	224	463	234	527	763	5
menores	272	236	309	246	527	763	5
(27,0	313	236	336	246	527	763	5
y	340	236	346	246	527	763	5
22,1	349	236	369	246	527	763	5
%,	373	236	385	246	527	763	5
respectivamente)	388	236	464	246	527	763	5
que	272	249	288	259	527	763	5
al	295	249	302	259	527	763	5
reportado	309	249	351	259	527	763	5
por	357	249	372	259	527	763	5
Mbougueng	378	249	432	259	527	763	5
et	438	249	446	259	527	763	5
al.	452	249	464	259	527	763	5
(2012)	272	262	302	271	527	763	5
para	305	262	324	271	527	763	5
gel	327	262	341	271	527	763	5
de	344	262	355	271	527	763	5
almidón	358	262	394	271	527	763	5
nativo	398	262	425	271	527	763	5
de	429	262	439	271	527	763	5
papa	443	262	464	271	527	763	5
Sipiera	272	274	304	284	527	763	5
(29,15%).	308	274	352	284	527	763	5
Los	356	274	373	284	527	763	5
valores	377	274	409	284	527	763	5
de	413	274	424	284	527	763	5
claridad	428	274	463	284	527	763	5
para	272	287	291	297	527	763	5
los	294	287	307	297	527	763	5
almidones	310	287	355	297	527	763	5
AAc	358	287	379	297	527	763	5
10	382	287	393	297	527	763	5
%	396	287	405	297	527	763	5
y	408	287	414	297	527	763	5
AAc	416	287	437	297	527	763	5
15	440	287	451	297	527	763	5
%	454	287	463	297	527	763	5
al	272	299	280	309	527	763	5
cabo	285	299	306	309	527	763	5
de	311	299	321	309	527	763	5
72	326	299	337	309	527	763	5
h	342	299	348	309	527	763	5
(4,40	353	299	375	309	527	763	5
y	380	299	386	309	527	763	5
3,85	391	299	410	309	527	763	5
%,	415	299	427	309	527	763	5
respec-	432	299	464	309	527	763	5
tivamente)	272	312	319	322	527	763	5
concuerda	323	312	368	322	527	763	5
con	372	312	388	322	527	763	5
lo	391	312	400	322	527	763	5
reportado	403	312	446	322	527	763	5
por	449	312	464	322	527	763	5
Bello	272	325	296	335	527	763	5
et	304	325	311	335	527	763	5
al.	319	325	330	335	527	763	5
(2002)	338	325	367	335	527	763	5
para	374	325	393	335	527	763	5
almidones	401	325	446	335	527	763	5
de	453	325	464	335	527	763	5
plátano	272	337	305	347	527	763	5
acetilados	308	337	352	347	527	763	5
(5	355	337	364	347	527	763	5
-	367	337	371	347	527	763	5
10	374	337	385	347	527	763	5
%)	388	337	401	347	527	763	5
y	404	337	409	347	527	763	5
Raina	412	337	438	347	527	763	5
et	441	337	449	347	527	763	5
al.	452	337	464	347	527	763	5
(2006)	272	350	302	360	527	763	5
para	306	350	325	360	527	763	5
almidones	329	350	374	360	527	763	5
de	378	350	389	360	527	763	5
arroz	393	350	415	360	527	763	5
acetilados	420	350	464	360	527	763	5
(4,5	272	363	290	373	527	763	5
-	293	363	296	373	527	763	5
9,48	299	363	318	373	527	763	5
%);	321	363	337	373	527	763	5
pero	340	363	360	373	527	763	5
son	363	363	378	373	527	763	5
ligeramente	381	363	433	373	527	763	5
meno-	436	363	464	373	527	763	5
res	272	375	285	385	527	763	5
a	290	375	295	385	527	763	5
los	301	375	313	385	527	763	5
reportados	319	375	365	385	527	763	5
por	370	375	385	385	527	763	5
Ayucitra	390	375	429	385	527	763	5
(2012)	434	375	464	385	527	763	5
para	272	388	291	398	527	763	5
almidones	294	388	340	398	527	763	5
de	343	388	353	398	527	763	5
maíz	356	388	378	398	527	763	5
acetilados	381	388	425	398	527	763	5
(10	428	388	443	398	527	763	5
-	446	388	450	398	527	763	5
12	452	388	464	398	527	763	5
%).	272	401	288	411	527	763	5
Ayucitra	291	401	330	411	527	763	5
(2012)	333	401	362	411	527	763	5
afirma	366	401	394	411	527	763	5
que	398	401	414	411	527	763	5
la	417	401	425	411	527	763	5
claridad	428	401	464	411	527	763	5
de	272	413	283	423	527	763	5
geles	286	413	308	423	527	763	5
es	311	413	320	423	527	763	5
una	323	413	339	423	527	763	5
propiedad	342	413	386	423	527	763	5
a	389	413	394	423	527	763	5
tener	397	413	419	423	527	763	5
en	422	413	432	423	527	763	5
cuenta	435	413	464	423	527	763	5
para	272	426	291	436	527	763	5
la	297	426	305	436	527	763	5
fabricación	310	426	359	436	527	763	5
de	365	426	375	436	527	763	5
algunos	381	426	415	436	527	763	5
productos	420	426	464	436	527	763	5
alimenticios	272	439	326	449	527	763	5
como	329	439	354	449	527	763	5
aderezos	357	439	395	449	527	763	5
de	399	439	409	449	527	763	5
ensaladas	413	439	455	449	527	763	5
y	458	439	464	449	527	763	5
productos	272	451	316	461	527	763	5
de	318	451	329	461	527	763	5
confitería.	332	451	376	461	527	763	5
Tabla	272	473	297	482	527	763	5
1	300	473	305	482	527	763	5
Análisis	272	484	305	493	527	763	5
proximal	307	484	343	493	527	763	5
del	346	484	358	493	527	763	5
almidón	361	484	393	493	527	763	5
de	396	484	405	493	527	763	5
papa	408	484	427	493	527	763	5
nativo	429	484	454	493	527	763	5
var.	272	496	287	505	527	763	5
Única	290	496	314	505	527	763	5
(base	316	496	337	505	527	763	5
seca)	340	496	360	505	527	763	5
Composición	278	512	326	520	527	763	5
Carbohidratos	278	523	329	531	527	763	5
a	329	522	331	528	527	763	5
(%)	334	523	347	531	527	763	5
Proteína	278	534	308	542	527	763	5
(%)	310	534	323	542	527	763	5
Ceniza	278	544	303	552	527	763	5
(%)	305	544	318	552	527	763	5
Grasa	278	554	299	562	527	763	5
(%)	301	554	314	562	527	763	5
Nativo	369	512	393	520	527	763	5
98,80	359	523	379	531	527	763	5
±	381	523	386	531	527	763	5
0,12	388	523	404	531	527	763	5
0,47	361	534	377	542	527	763	5
±	379	534	384	542	527	763	5
0,07	386	534	402	542	527	763	5
0,43	361	544	377	552	527	763	5
±	379	544	384	552	527	763	5
0,03	386	544	402	552	527	763	5
0,30	361	554	377	562	527	763	5
±	379	554	384	562	527	763	5
0,08	386	554	402	562	527	763	5
AAc	421	512	438	520	527	763	5
15%	440	512	457	520	527	763	5
99,18	416	523	436	531	527	763	5
±	439	523	444	531	527	763	5
0,02	446	523	461	531	527	763	5
0,33	418	534	434	542	527	763	5
±	436	534	441	542	527	763	5
0,09	443	534	459	542	527	763	5
0,32	418	544	434	552	527	763	5
±	436	544	441	552	527	763	5
0,02	443	544	459	552	527	763	5
0,17	418	554	434	562	527	763	5
±	436	554	441	562	527	763	5
0,02	443	554	459	562	527	763	5
a	272	564	274	568	527	763	5
Por	277	565	288	572	527	763	5
diferencia	290	565	322	572	527	763	5
Valores	324	565	349	572	527	763	5
con	351	565	363	572	527	763	5
la	365	565	370	572	527	763	5
misma	373	565	394	572	527	763	5
letra	396	565	410	572	527	763	5
en	412	565	420	572	527	763	5
una	422	565	434	572	527	763	5
columna	436	565	464	572	527	763	5
no	272	574	280	581	527	763	5
difieren	282	574	307	581	527	763	5
significativamente	309	574	368	581	527	763	5
(p	370	574	377	581	527	763	5
<	379	574	383	581	527	763	5
0,05).	385	574	404	581	527	763	5
Tabla	64	599	89	608	527	763	5
2	91	599	96	608	527	763	5
Claridad	64	610	98	619	527	763	5
(%	101	610	112	619	527	763	5
de	115	610	124	619	527	763	5
transmitancia)	127	610	184	619	527	763	5
en	187	610	196	619	527	763	5
los	198	610	210	619	527	763	5
almidones	213	610	254	619	527	763	5
AN	256	610	270	619	527	763	5
y	273	610	278	619	527	763	5
acetilados	280	610	321	619	527	763	5
almacenados	323	610	375	619	527	763	5
a	377	610	381	619	527	763	5
4	384	610	389	619	527	763	5
°C	392	610	402	619	527	763	5
Claridad	250	629	281	637	527	763	5
(%	284	629	294	637	527	763	5
de	296	629	305	637	527	763	5
transmitancia)	307	629	358	637	527	763	5
0	181	639	185	647	527	763	5
h	188	639	192	647	527	763	5
24	258	639	267	647	527	763	5
h	269	639	274	647	527	763	5
48	337	639	346	647	527	763	5
h	348	639	353	647	527	763	5
72	416	639	425	647	527	763	5
h	427	639	432	647	527	763	5
AN	70	650	82	658	527	763	5
57,4	168	650	183	658	527	763	5
±	186	650	191	658	527	763	5
1,3	193	650	204	658	527	763	5
9,6	249	650	260	658	527	763	5
±	262	650	267	658	527	763	5
0,2	269	650	281	658	527	763	5
5,1	327	650	339	658	527	763	5
±	341	650	346	658	527	763	5
0,5	348	650	359	658	527	763	5
1,7	406	650	418	658	527	763	5
±	420	650	425	658	527	763	5
0,2	427	650	438	658	527	763	5
AAc	70	661	86	669	527	763	5
5%	89	661	101	669	527	763	5
nr	182	661	190	669	527	763	5
nr	261	661	268	669	527	763	5
nr	340	661	347	669	527	763	5
nr	418	661	426	669	527	763	5
AAc	70	671	86	679	527	763	5
10%	89	671	105	679	527	763	5
27,0	168	671	183	679	527	763	5
±	186	671	191	679	527	763	5
0,3	193	671	204	679	527	763	5
16,60	244	671	264	679	527	763	5
±	267	671	272	679	527	763	5
0,2	274	671	285	679	527	763	5
9,10	325	671	341	679	527	763	5
±	343	671	348	679	527	763	5
0,4	350	671	362	679	527	763	5
4,40	404	671	420	679	527	763	5
±	422	671	427	679	527	763	5
0,1	429	671	440	679	527	763	5
AAc	70	681	86	689	527	763	5
15%	89	681	105	689	527	763	5
22,1	168	681	183	689	527	763	5
±	186	681	191	689	527	763	5
2,0	193	681	204	689	527	763	5
13,25	244	681	264	689	527	763	5
±	267	681	272	689	527	763	5
0,4	274	681	285	689	527	763	5
7,85	325	681	341	689	527	763	5
±	343	681	348	689	527	763	5
0,3	350	681	362	689	527	763	5
3,85	404	681	420	689	527	763	5
±	422	681	427	689	527	763	5
0,3	429	681	440	689	527	763	5
Valores	64	692	92	700	527	763	5
con	94	692	107	700	527	763	5
la	109	692	116	700	527	763	5
misma	118	692	142	700	527	763	5
letra	144	692	160	700	527	763	5
en	162	692	171	700	527	763	5
una	173	692	186	700	527	763	5
columna	189	692	220	700	527	763	5
no	222	692	231	700	527	763	5
difieren	233	692	261	700	527	763	5
significativamente	263	692	330	700	527	763	5
(p	332	692	340	700	527	763	5
<	342	692	347	700	527	763	5
0,05).	349	692	370	700	527	763	5
nr	373	692	380	700	527	763	5
No	385	692	396	700	527	763	5
reportado	398	692	432	700	527	763	5
Almidón	70	634	102	642	527	763	5
-	251	716	255	727	527	763	5
227	255	715	272	727	527	763	5
-	272	716	276	727	527	763	5
G.	156	31	163	41	527	763	6
Vargas	165	31	190	41	527	763	6
et	192	31	199	41	527	763	6
al.	201	31	209	41	527	763	6
/	211	31	213	41	527	763	6
Scientia	215	31	243	41	527	763	6
Agropecuaria	245	31	293	41	527	763	6
7	295	31	299	41	527	763	6
(3)	301	31	311	41	527	763	6
223	313	31	325	41	527	763	6
–	328	31	332	41	527	763	6
230	334	31	346	41	527	763	6
(2016)	348	31	370	41	527	763	6
3.3.	64	59	80	69	527	763	6
Tamaño	83	59	122	69	527	763	6
de	125	59	136	69	527	763	6
partícula	139	59	182	69	527	763	6
En	64	72	76	82	527	763	6
la	79	72	87	82	527	763	6
Figura	91	72	119	82	527	763	6
2	123	72	128	82	527	763	6
se	131	72	141	82	527	763	6
muestran	144	72	184	82	527	763	6
los	187	72	200	82	527	763	6
gránulos	204	72	242	82	527	763	6
de	245	72	255	82	527	763	6
almidón	64	84	100	94	527	763	6
nativo	103	84	130	94	527	763	6
y	133	84	139	94	527	763	6
acetilados	141	84	185	94	527	763	6
observados	188	84	238	94	527	763	6
por	241	84	255	94	527	763	6
microscopia	64	97	118	107	527	763	6
electrónica.	121	97	172	107	527	763	6
Se	175	97	186	107	527	763	6
aprecia	190	97	222	107	527	763	6
la	225	97	233	107	527	763	6
cruz	236	97	255	107	527	763	6
de	64	110	74	120	527	763	6
Malta	87	110	113	120	527	763	6
(birrefringencia)	125	110	198	120	527	763	6
para	211	110	230	120	527	763	6
los	242	110	255	120	527	763	6
almidones	64	122	109	132	527	763	6
AN,	114	122	132	132	527	763	6
AAC	137	122	160	132	527	763	6
5%	165	122	179	132	527	763	6
y	184	122	189	132	527	763	6
AAc	194	122	214	132	527	763	6
10%,	219	122	242	132	527	763	6
lo	247	122	255	132	527	763	6
que	64	135	80	145	527	763	6
indica	84	135	111	145	527	763	6
la	115	135	123	145	527	763	6
presencia	127	135	168	145	527	763	6
de	172	135	183	145	527	763	6
cierto	187	135	212	145	527	763	6
orden	216	135	241	145	527	763	6
en	245	135	255	145	527	763	6
las	64	148	76	158	527	763	6
moléculas	80	148	124	158	527	763	6
que	128	148	143	158	527	763	6
forman	147	148	179	158	527	763	6
el	182	148	190	158	527	763	6
almidón,	193	148	232	158	527	763	6
pero	236	148	255	158	527	763	6
sin	64	160	77	170	527	763	6
hacer	87	160	111	170	527	763	6
referencia	121	160	165	170	527	763	6
a	175	160	180	170	527	763	6
alguna	190	160	219	170	527	763	6
forma	229	160	255	170	527	763	6
cristalina	64	173	104	183	527	763	6
(Rivas-Gonzáles	107	173	180	183	527	763	6
et	183	173	191	183	527	763	6
al.,	194	173	208	183	527	763	6
2008).	211	173	239	183	527	763	6
No	242	173	255	183	527	763	6
obstante,	64	186	103	196	527	763	6
para	109	186	128	196	527	763	6
el	134	186	142	196	527	763	6
almidón	148	186	184	196	527	763	6
AAc	190	186	211	196	527	763	6
15%,	217	186	240	196	527	763	6
se	246	186	255	196	527	763	6
observa	64	198	98	208	527	763	6
que	102	198	118	208	527	763	6
el	121	198	129	208	527	763	6
efecto	132	198	159	208	527	763	6
de	163	198	173	208	527	763	6
la	177	198	185	208	527	763	6
acetilación	188	198	236	208	527	763	6
con	239	198	255	208	527	763	6
anhídrido	64	211	106	221	527	763	6
acético	111	211	142	221	527	763	6
alteró	146	211	171	221	527	763	6
la	176	211	184	221	527	763	6
cruz	188	211	207	221	527	763	6
de	212	211	222	221	527	763	6
Malta,	227	211	255	221	527	763	6
por	64	224	79	234	527	763	6
lo	84	224	93	234	527	763	6
que	98	224	114	234	527	763	6
este	119	224	136	234	527	763	6
proceso	142	224	176	234	527	763	6
de	181	224	192	234	527	763	6
modificación	197	224	255	234	527	763	6
aplicado	64	236	101	246	527	763	6
al	108	236	116	246	527	763	6
almidón	123	236	159	246	527	763	6
nativo	166	236	193	246	527	763	6
de	200	236	210	246	527	763	6
papa	217	236	238	246	527	763	6
ha	245	236	255	246	527	763	6
alterado	64	249	99	259	527	763	6
completamente	112	249	179	259	527	763	6
la	191	249	199	259	527	763	6
estructura	212	249	255	259	527	763	6
molecular	64	262	108	271	527	763	6
del	111	262	124	271	527	763	6
almidón.	127	262	166	271	527	763	6
Figura	64	432	93	441	527	763	6
1.	101	432	108	441	527	763	6
Microscopía	116	432	166	441	527	763	6
electrónica	174	432	218	441	527	763	6
de	226	432	235	441	527	763	6
los	244	432	255	441	527	763	6
almidones	64	444	105	452	527	763	6
de	112	444	121	452	527	763	6
papa	128	444	147	452	527	763	6
nativo	154	444	179	452	527	763	6
y	186	444	191	452	527	763	6
acetilados.	198	444	240	452	527	763	6
a)	247	444	255	452	527	763	6
Almidón	64	455	99	464	527	763	6
nativo	102	455	127	464	527	763	6
(AN);	130	455	154	464	527	763	6
b)	157	455	166	464	527	763	6
AAc	169	455	187	464	527	763	6
5	190	455	195	464	527	763	6
%;	198	455	210	464	527	763	6
c)	213	455	220	464	527	763	6
AAc	223	455	242	464	527	763	6
10	245	455	255	464	527	763	6
%;	64	466	75	475	527	763	6
d)	77	466	86	475	527	763	6
AAc	88	466	107	475	527	763	6
15	110	466	120	475	527	763	6
%.	122	466	133	475	527	763	6
3.4	64	491	78	501	527	763	6
Estabilidad	94	491	147	501	527	763	6
al	163	491	172	501	527	763	6
congelamiento	187	491	255	501	527	763	6
(Sinéresis)	64	504	113	514	527	763	6
Para	64	516	84	526	527	763	6
la	92	516	100	526	527	763	6
formación	109	516	155	526	527	763	6
de	163	516	174	526	527	763	6
cristales	183	516	219	526	527	763	6
en	228	516	238	526	527	763	6
la	247	516	255	526	527	763	6
retrogradación,	64	529	131	539	527	763	6
la	136	529	144	539	527	763	6
amilosa	148	529	183	539	527	763	6
y	187	529	193	539	527	763	6
las	198	529	210	539	527	763	6
ramifica-	215	529	255	539	527	763	6
ciones	64	541	92	551	527	763	6
de	101	541	111	551	527	763	6
amilopectina	120	541	177	551	527	763	6
se	186	541	195	551	527	763	6
tienen	204	541	231	551	527	763	6
que	239	541	255	551	527	763	6
desligar	64	554	99	564	527	763	6
del	103	554	117	564	527	763	6
agua	122	554	142	564	527	763	6
generando	147	554	193	564	527	763	6
exudados,	198	554	242	564	527	763	6
lo	247	554	255	564	527	763	6
cual	64	567	82	577	527	763	6
se	90	567	99	577	527	763	6
conoce	107	567	138	577	527	763	6
como	146	567	170	577	527	763	6
el	178	567	186	577	527	763	6
fenómeno	193	567	237	577	527	763	6
de	245	567	255	577	527	763	6
sinéresis	64	579	102	589	527	763	6
(Bertolini,	105	579	151	589	527	763	6
2010).	154	579	182	589	527	763	6
Esto	185	579	205	589	527	763	6
se	208	579	217	589	527	763	6
observó	220	579	255	589	527	763	6
durante	64	592	97	602	527	763	6
los	101	592	114	602	527	763	6
ciclos	118	592	144	602	527	763	6
de	148	592	158	602	527	763	6
congelación,	163	592	219	602	527	763	6
pues	223	592	243	602	527	763	6
al	247	592	255	602	527	763	6
congelar	64	605	102	615	527	763	6
se	107	605	116	615	527	763	6
perdió	120	605	149	615	527	763	6
la	153	605	161	615	527	763	6
translucidez	166	605	219	615	527	763	6
del	224	605	237	615	527	763	6
gel	242	605	255	615	527	763	6
de	64	617	74	627	527	763	6
almidón	79	617	115	627	527	763	6
por	120	617	134	627	527	763	6
la	139	617	147	627	527	763	6
formación	152	617	197	627	527	763	6
de	201	617	212	627	527	763	6
cristales.	217	617	255	627	527	763	6
De	64	630	77	640	527	763	6
los	81	630	94	640	527	763	6
resultados	99	630	144	640	527	763	6
encontrados	149	630	202	640	527	763	6
se	206	630	216	640	527	763	6
observó	220	630	255	640	527	763	6
que	64	643	80	653	527	763	6
los	88	643	101	653	527	763	6
geles	110	643	132	653	527	763	6
de	141	643	151	653	527	763	6
almidón	159	643	195	653	527	763	6
presentaron	204	643	255	653	527	763	6
diferencias	64	655	112	665	527	763	6
significativas	117	655	175	665	527	763	6
(p	180	655	189	665	527	763	6
<	194	655	200	665	527	763	6
0,05)	205	655	228	665	527	763	6
en	232	655	243	665	527	763	6
la	247	655	255	665	527	763	6
sinéresis	64	668	102	678	527	763	6
durante	105	668	138	678	527	763	6
el	142	668	150	678	527	763	6
almacenamiento.	153	668	228	678	527	763	6
En	231	668	244	678	527	763	6
la	247	668	255	678	527	763	6
Figura	64	681	93	691	527	763	6
1	96	681	102	691	527	763	6
se	105	681	115	691	527	763	6
observa	118	681	152	691	527	763	6
que	156	681	172	691	527	763	6
la	175	681	183	691	527	763	6
sinéresis	187	681	225	691	527	763	6
de	228	681	239	691	527	763	6
los	242	681	255	691	527	763	6
geles	64	693	86	703	527	763	6
de	100	693	110	703	527	763	6
almidón	123	693	159	703	527	763	6
nativo	173	693	200	703	527	763	6
(AN)	213	693	236	703	527	763	6
y	250	693	255	703	527	763	6
modificados	272	59	327	69	527	763	6
(AAc	333	59	357	69	527	763	6
10	363	59	374	69	527	763	6
%	380	59	389	69	527	763	6
y	395	59	401	69	527	763	6
AAc	407	59	427	69	527	763	6
15	433	59	445	69	527	763	6
%)	450	59	463	69	527	763	6
aumentó	272	72	310	82	527	763	6
progresivamente	315	72	388	82	527	763	6
con	393	72	409	82	527	763	6
los	413	72	426	82	527	763	6
días	431	72	448	82	527	763	6
de	453	72	463	82	527	763	6
almacenamiento,	272	84	347	94	527	763	6
tal	354	84	365	94	527	763	6
como	371	84	396	94	527	763	6
lo	402	84	411	94	527	763	6
reportaron	418	84	463	94	527	763	6
Sodhi	272	97	298	107	527	763	6
y	303	97	309	107	527	763	6
Singh	314	97	339	107	527	763	6
(2005)	344	97	374	107	527	763	6
para	379	97	398	107	527	763	6
almidones	403	97	448	107	527	763	6
de	453	97	464	107	527	763	6
cuatro	272	110	300	120	527	763	6
cultivares	311	110	353	120	527	763	6
de	365	110	375	120	527	763	6
arroz	386	110	409	120	527	763	6
nativo	419	110	447	120	527	763	6
y	458	110	464	120	527	763	6
modificados,	272	122	329	132	527	763	6
almacenados	337	122	393	132	527	763	6
a	401	122	405	132	527	763	6
4	413	122	418	132	527	763	6
°C.	425	122	440	132	527	763	6
Los	447	122	463	132	527	763	6
valores	272	135	304	145	527	763	6
más	307	135	325	145	527	763	6
bajos	328	135	351	145	527	763	6
de	354	135	365	145	527	763	6
sinéresis,	368	135	409	145	527	763	6
a	412	135	417	145	527	763	6
-18	420	135	434	145	527	763	6
°C,	437	135	452	145	527	763	6
lo	455	135	464	145	527	763	6
presentaron	272	148	324	158	527	763	6
los	327	148	340	158	527	763	6
almidones	344	148	389	158	527	763	6
AAc	392	148	413	158	527	763	6
10%	417	148	437	158	527	763	6
(35,2	441	148	464	158	527	763	6
%)	272	160	285	170	527	763	6
y	288	160	293	170	527	763	6
AAc	296	160	317	170	527	763	6
15%	320	160	340	170	527	763	6
(31	342	160	357	170	527	763	6
%)	360	160	373	170	527	763	6
para	376	160	395	170	527	763	6
los	397	160	410	170	527	763	6
días	413	160	431	170	527	763	6
3,	433	160	442	170	527	763	6
4,	444	160	453	170	527	763	6
5,	455	160	464	170	527	763	6
6,	272	173	280	183	527	763	6
7,	285	173	293	183	527	763	6
8,	298	173	306	183	527	763	6
9	311	173	316	183	527	763	6
y	321	173	327	183	527	763	6
10	331	173	342	183	527	763	6
de	347	173	357	183	527	763	6
almacenamiento;	362	173	437	183	527	763	6
estos	442	173	464	183	527	763	6
valores	272	186	304	196	527	763	6
son	308	186	324	196	527	763	6
similares	328	186	368	196	527	763	6
a	372	186	377	196	527	763	6
los	381	186	394	196	527	763	6
reportados	398	186	445	196	527	763	6
por	449	186	464	196	527	763	6
Martínez	272	198	312	208	527	763	6
et	319	198	327	208	527	763	6
al.	333	198	345	208	527	763	6
(2015)	351	198	381	208	527	763	6
para	387	198	406	208	527	763	6
el	413	198	421	208	527	763	6
almidón	428	198	464	208	527	763	6
nativo	272	211	300	221	527	763	6
de	303	211	313	221	527	763	6
papa	316	211	337	221	527	763	6
de	340	211	350	221	527	763	6
la	353	211	361	221	527	763	6
variedad	364	211	401	221	527	763	6
Solischa	404	211	442	221	527	763	6
para	445	211	463	221	527	763	6
los	272	224	285	234	527	763	6
días	294	224	312	234	527	763	6
3	320	224	326	234	527	763	6
(25	335	224	349	234	527	763	6
%)	358	224	371	234	527	763	6
y	380	224	385	234	527	763	6
4	394	224	399	234	527	763	6
(35	408	224	423	234	527	763	6
%)	432	224	444	234	527	763	6
en	453	224	464	234	527	763	6
almacenamiento	272	236	344	246	527	763	6
a	347	236	352	246	527	763	6
4	355	236	361	246	527	763	6
°C.	363	236	378	246	527	763	6
Asimismo,	381	236	429	246	527	763	6
valores	432	236	464	246	527	763	6
de	272	249	283	259	527	763	6
sinéresis	290	249	328	259	527	763	6
similares	335	249	374	259	527	763	6
fueron	381	249	410	259	527	763	6
reportados	417	249	464	259	527	763	6
por	272	262	287	271	527	763	6
Amani	291	262	321	271	527	763	6
et	325	262	333	271	527	763	6
al.	337	262	349	271	527	763	6
(2002)	353	262	382	271	527	763	6
(20	386	262	401	271	527	763	6
-	405	262	409	271	527	763	6
32	413	262	424	271	527	763	6
%)	428	262	441	271	527	763	6
para	445	262	464	271	527	763	6
geles	272	274	295	284	527	763	6
de	302	274	313	284	527	763	6
almidones	320	274	365	284	527	763	6
modificados	372	274	427	284	527	763	6
quími-	434	274	464	284	527	763	6
camente,	272	287	312	297	527	763	6
almacenados	314	287	371	297	527	763	6
en	374	287	384	297	527	763	6
congelación.	387	287	443	297	527	763	6
Figura	272	441	301	450	527	763	6
2.	305	441	313	450	527	763	6
Estabilidad	316	441	361	450	527	763	6
al	365	441	372	450	527	763	6
congelamiento	376	441	435	450	527	763	6
de	439	441	448	450	527	763	6
los	452	441	464	450	527	763	6
almidones	272	452	313	461	527	763	6
de	316	452	325	461	527	763	6
papa	328	452	347	461	527	763	6
nativo	349	452	374	461	527	763	6
y	377	452	382	461	527	763	6
acetilados.	384	452	427	461	527	763	6
3.5.	272	478	289	488	527	763	6
Comportamiento	304	478	385	488	527	763	6
reológico	400	478	443	488	527	763	6
y	458	478	464	488	527	763	6
viscosidad	272	491	321	501	527	763	6
aparente	323	491	365	501	527	763	6
Todos	272	503	300	513	527	763	6
los	303	503	315	513	527	763	6
geles	318	503	341	513	527	763	6
de	344	503	354	513	527	763	6
almidón,	357	503	396	513	527	763	6
nativo	399	503	426	513	527	763	6
y	429	503	434	513	527	763	6
modi-	437	503	464	513	527	763	6
ficados,	272	516	307	526	527	763	6
mostraron	311	516	356	526	527	763	6
un	360	516	371	526	527	763	6
comportamiento	376	516	448	526	527	763	6
no	453	516	463	526	527	763	6
newtoniano,	272	528	326	538	527	763	6
específicamente	333	528	404	538	527	763	6
pseudoplás-	411	528	464	538	527	763	6
tico	272	541	289	551	527	763	6
(n	292	541	301	551	527	763	6
<	305	541	311	551	527	763	6
1).	314	541	326	551	527	763	6
En	329	541	342	551	527	763	6
la	345	541	353	551	527	763	6
Tabla	356	541	381	551	527	763	6
3	385	541	390	551	527	763	6
se	393	541	403	551	527	763	6
presentan	406	541	448	551	527	763	6
las	451	541	464	551	527	763	6
viscosidades	272	554	328	564	527	763	6
aparentes	336	554	377	564	527	763	6
para	385	554	404	564	527	763	6
el	412	554	420	564	527	763	6
almidón	428	554	464	564	527	763	6
nativo	272	566	300	576	527	763	6
y	307	566	313	576	527	763	6
los	320	566	333	576	527	763	6
acetilados.	340	566	387	576	527	763	6
Se	394	566	405	576	527	763	6
presentaron	412	566	464	576	527	763	6
diferencias	272	579	321	589	527	763	6
significativas	325	579	384	589	527	763	6
(p	389	579	398	589	527	763	6
<	403	579	409	589	527	763	6
0,05)	414	579	437	589	527	763	6
entre	442	579	464	589	527	763	6
las	272	592	285	602	527	763	6
muestras.	290	592	332	602	527	763	6
El	337	592	347	602	527	763	6
gel	352	592	365	602	527	763	6
de	370	592	381	602	527	763	6
almidón	386	592	422	602	527	763	6
de	427	592	437	602	527	763	6
papa	443	592	463	602	527	763	6
nativo	272	604	300	614	527	763	6
(25000	305	604	336	614	527	763	6
mPa·s)	341	604	372	614	527	763	6
y	378	604	383	614	527	763	6
el	388	604	396	614	527	763	6
almidón	401	604	438	614	527	763	6
AAc	443	604	463	614	527	763	6
15%	272	617	292	627	527	763	6
(5429	299	617	325	627	527	763	6
mPa·s)	332	617	363	627	527	763	6
a	370	617	375	627	527	763	6
7	382	617	387	627	527	763	6
rpm	394	617	412	627	527	763	6
y	419	617	424	627	527	763	6
25	431	617	442	627	527	763	6
°C,	449	617	463	627	527	763	6
presentaron	272	630	324	639	527	763	6
los	330	630	343	639	527	763	6
valores	349	630	381	639	527	763	6
más	387	630	405	639	527	763	6
alto	411	630	428	639	527	763	6
y	434	630	440	639	527	763	6
más	446	630	463	639	527	763	6
bajo,	272	642	294	652	527	763	6
respectivamente.	299	642	373	652	527	763	6
El	378	642	388	652	527	763	6
gel	393	642	407	652	527	763	6
de	412	642	422	652	527	763	6
almidón	427	642	464	652	527	763	6
de	272	655	283	665	527	763	6
papa	286	655	307	665	527	763	6
nativo	310	655	338	665	527	763	6
presentó	341	655	378	665	527	763	6
un	382	655	393	665	527	763	6
valor	396	655	418	665	527	763	6
similar	422	655	452	665	527	763	6
al	456	655	464	665	527	763	6
reportado	272	667	314	677	527	763	6
por	319	667	334	677	527	763	6
Martínez	338	667	378	677	527	763	6
et	383	667	390	677	527	763	6
al.	395	667	406	677	527	763	6
(2015)	411	667	440	677	527	763	6
para	445	667	464	677	527	763	6
las	272	680	285	690	527	763	6
variedades	293	680	340	690	527	763	6
Puka	349	680	371	690	527	763	6
Ambrosio	380	680	424	690	527	763	6
(25179	432	680	464	690	527	763	6
mPa·s)	272	693	303	703	527	763	6
y	308	693	313	703	527	763	6
Kallis	317	693	344	703	527	763	6
Quero	348	693	375	703	527	763	6
(25081	379	693	410	703	527	763	6
mPa·s).	415	693	448	703	527	763	6
Al	453	693	463	703	527	763	6
-	251	716	255	727	527	763	6
228	255	715	272	727	527	763	6
-	272	716	276	727	527	763	6
G.	156	30	164	40	527	763	7
Vargas	166	30	190	40	527	763	7
et	192	30	199	40	527	763	7
al.	201	30	209	40	527	763	7
/	211	30	213	40	527	763	7
Scientia	216	30	243	40	527	763	7
Agropecuaria	245	30	293	40	527	763	7
7	296	30	300	40	527	763	7
(3)	302	30	311	40	527	763	7
223	314	30	326	40	527	763	7
–	328	30	332	40	527	763	7
230	334	30	347	40	527	763	7
(2016)	349	30	371	40	527	763	7
respecto,	64	59	103	69	527	763	7
Aprianita	107	59	149	69	527	763	7
et	153	59	161	69	527	763	7
al.	165	59	177	69	527	763	7
(2009)	181	59	210	69	527	763	7
sostienen	214	59	255	69	527	763	7
que	64	72	80	82	527	763	7
la	86	72	93	82	527	763	7
alta	99	72	115	82	527	763	7
viscosidad	121	72	167	82	527	763	7
que	173	72	189	82	527	763	7
presentan	194	72	237	82	527	763	7
los	242	72	255	82	527	763	7
almidones,	64	84	112	94	527	763	7
los	124	84	137	94	527	763	7
hacen	150	84	176	94	527	763	7
potencialmente	188	84	255	94	527	763	7
aprovechables	64	97	127	107	527	763	7
para	136	97	155	107	527	763	7
aplicaciones	164	97	219	107	527	763	7
en	228	97	238	107	527	763	7
la	247	97	255	107	527	763	7
industria	64	110	102	120	527	763	7
alimentaria	108	110	158	120	527	763	7
en	164	110	174	120	527	763	7
la	180	110	188	120	527	763	7
que	194	110	210	120	527	763	7
se	216	110	225	120	527	763	7
desee	231	110	255	120	527	763	7
aumentar	64	122	105	132	527	763	7
el	108	122	116	132	527	763	7
poder	118	122	143	132	527	763	7
espesante.	146	122	191	132	527	763	7
Tabla	64	149	89	158	527	763	7
3	91	149	96	158	527	763	7
Viscosidad	66	160	111	169	527	763	7
aparente	113	160	147	169	527	763	7
de	150	160	159	169	527	763	7
los	162	160	173	169	527	763	7
geles	176	160	196	169	527	763	7
de	199	160	208	169	527	763	7
almidón	211	160	243	169	527	763	7
de	64	172	73	181	527	763	7
papa	76	172	95	181	527	763	7
nativo	97	172	122	181	527	763	7
(AN)	125	172	146	181	527	763	7
y	148	172	153	181	527	763	7
acetilados	156	172	196	181	527	763	7
Viscosidad	156	190	196	198	527	763	7
aparente	198	190	229	198	527	763	7
(mPas)	178	201	206	209	527	763	7
AN	70	212	83	220	527	763	7
25000	168	212	191	220	527	763	7
±	193	212	198	220	527	763	7
36	205	212	214	220	527	763	7
a	214	211	216	217	527	763	7
AAc	70	223	87	231	527	763	7
5%	89	223	101	231	527	763	7
12964	168	223	190	231	527	763	7
±	193	223	198	231	527	763	7
107	200	223	213	231	527	763	7
b	214	222	217	227	527	763	7
AAc	70	233	87	241	527	763	7
10%	89	233	106	241	527	763	7
7161	170	233	188	241	527	763	7
±	191	233	196	241	527	763	7
54	202	233	211	241	527	763	7
c	211	232	214	237	527	763	7
AAc	70	243	87	251	527	763	7
15%	89	243	106	251	527	763	7
5429	170	243	188	251	527	763	7
±	191	243	196	251	527	763	7
107	198	243	211	251	527	763	7
d	211	242	214	248	527	763	7
Valores	64	254	92	262	527	763	7
con	98	254	111	262	527	763	7
la	117	254	124	262	527	763	7
misma	130	254	154	262	527	763	7
letra	160	254	176	262	527	763	7
en	182	254	190	262	527	763	7
la	196	254	203	262	527	763	7
columna	209	254	240	262	527	763	7
no	246	254	255	262	527	763	7
diferencian	64	265	104	273	527	763	7
significativamente	107	265	173	273	527	763	7
(p<	175	265	188	273	527	763	7
0,05).	190	265	211	273	527	763	7
Variedad	70	196	103	204	527	763	7
ratura,	272	59	301	69	527	763	7
tiempo	312	59	342	69	527	763	7
de	353	59	363	69	527	763	7
reacción,	374	59	414	69	527	763	7
pH	425	59	439	69	527	763	7
y/o	449	59	463	69	527	763	7
concentración	272	72	334	82	527	763	7
de	337	72	347	82	527	763	7
reactivo.	350	72	388	82	527	763	7
Los	272	86	289	96	527	763	7
resultados	295	86	340	96	527	763	7
de	347	86	357	96	527	763	7
porcentaje	364	86	410	96	527	763	7
de	416	86	427	96	527	763	7
grupos	434	86	464	96	527	763	7
acetilos	272	98	306	108	527	763	7
(GA)	309	98	332	108	527	763	7
y	336	98	341	108	527	763	7
grados	345	98	374	108	527	763	7
de	377	98	388	108	527	763	7
sustitución	391	98	439	108	527	763	7
(GS)	442	98	464	108	527	763	7
encontrados	272	111	325	121	527	763	7
en	333	111	343	121	527	763	7
los	351	111	363	121	527	763	7
geles	371	111	393	121	527	763	7
de	401	111	411	121	527	763	7
almidones	418	111	464	121	527	763	7
modificados	272	124	327	133	527	763	7
(Tabla	330	124	358	133	527	763	7
4),	361	124	373	133	527	763	7
permite	376	124	409	133	527	763	7
afirmar	412	124	445	133	527	763	7
que	448	124	464	133	527	763	7
serían	272	136	299	146	527	763	7
aptos	302	136	325	146	527	763	7
para	329	136	348	146	527	763	7
su	351	136	361	146	527	763	7
empleo	364	136	396	146	527	763	7
en	400	136	410	146	527	763	7
la	414	136	422	146	527	763	7
industria	425	136	464	146	527	763	7
de	272	149	283	159	527	763	7
alimentos,	292	149	338	159	527	763	7
pues	348	149	368	159	527	763	7
cumplen	378	149	415	159	527	763	7
con	425	149	441	159	527	763	7
los	451	149	464	159	527	763	7
requisitos	272	161	315	171	527	763	7
establecidos	325	161	379	171	527	763	7
por	389	161	403	171	527	763	7
la	413	161	421	171	527	763	7
JECFA	431	161	464	171	527	763	7
(2001)	272	174	302	184	527	763	7
Y	307	174	315	184	527	763	7
FAO	320	174	342	184	527	763	7
(2007),	347	174	379	184	527	763	7
cuyos	385	174	410	184	527	763	7
valores	415	174	447	184	527	763	7
no	453	174	463	184	527	763	7
deben	272	187	299	197	527	763	7
exceder	302	187	336	197	527	763	7
el	340	187	348	197	527	763	7
2,5	351	187	365	197	527	763	7
%	369	187	378	197	527	763	7
y	382	187	387	197	527	763	7
0,08	391	187	410	197	527	763	7
para	414	187	433	197	527	763	7
el	436	187	444	197	527	763	7
GA	448	187	464	197	527	763	7
y	272	199	278	209	527	763	7
GS	280	199	294	209	527	763	7
respectivamente.	297	199	372	209	527	763	7
Tabla	272	225	297	234	527	763	7
4	300	225	305	234	527	763	7
Grupos	272	236	302	245	527	763	7
acetilo	305	236	332	245	527	763	7
(%)	336	236	351	245	527	763	7
y	355	236	360	245	527	763	7
grado	363	236	386	245	527	763	7
de	390	236	399	245	527	763	7
sustitución	403	236	446	245	527	763	7
por	450	236	463	245	527	763	7
nivel	272	248	292	256	527	763	7
de	296	248	306	256	527	763	7
acetilación	309	248	353	256	527	763	7
en	357	248	366	256	527	763	7
los	370	248	382	256	527	763	7
almidones	386	248	427	256	527	763	7
de	431	248	440	256	527	763	7
papa	444	248	463	256	527	763	7
acetilados	272	259	312	268	527	763	7
Grupos	332	278	358	286	527	763	7
acetilo	361	278	385	286	527	763	7
Grado	413	278	435	286	527	763	7
de	438	278	446	286	527	763	7
(%)	351	288	365	296	527	763	7
Sustitución	409	288	450	296	527	763	7
AAc	278	299	295	307	527	763	7
5%	297	299	309	307	527	763	7
0,44	336	299	352	307	527	763	7
±	355	299	359	307	527	763	7
0,02	362	299	377	307	527	763	7
a	377	298	380	303	527	763	7
0,02	408	299	423	307	527	763	7
±	426	299	431	307	527	763	7
0,00	433	299	449	307	527	763	7
a	449	298	451	303	527	763	7
AAc	278	309	295	317	527	763	7
10%	297	309	313	317	527	763	7
0,87	336	309	352	317	527	763	7
±	354	309	359	317	527	763	7
0,02	361	309	377	317	527	763	7
b	377	308	380	314	527	763	7
0,03	408	309	423	317	527	763	7
±	426	309	431	317	527	763	7
0,00	433	309	448	317	527	763	7
b	449	308	452	314	527	763	7
AAc	278	320	295	328	527	763	7
15%	297	320	313	328	527	763	7
1,26	336	320	352	328	527	763	7
±	355	320	359	328	527	763	7
0,01	362	320	377	328	527	763	7
c	377	319	380	324	527	763	7
0,05	408	320	423	328	527	763	7
±	426	320	431	328	527	763	7
0,00	433	320	449	328	527	763	7
c	449	319	451	324	527	763	7
Valores	272	331	300	339	527	763	7
con	306	331	319	339	527	763	7
la	324	331	330	339	527	763	7
misma	336	331	359	339	527	763	7
letra	365	331	381	339	527	763	7
en	386	331	395	339	527	763	7
una	400	331	413	339	527	763	7
columna	418	331	449	339	527	763	7
no	455	331	464	339	527	763	7
difieren	272	341	300	349	527	763	7
significativamente	302	341	369	349	527	763	7
(p	371	341	379	349	527	763	7
<	381	341	386	349	527	763	7
0,05).	388	341	409	349	527	763	7
Variedad	278	283	311	291	527	763	7
3.6	64	292	78	301	527	763	7
Grupos	90	292	126	301	527	763	7
acetilos	138	292	173	301	527	763	7
y	186	292	191	301	527	763	7
grado	204	292	232	301	527	763	7
de	244	292	255	301	527	763	7
sustitución	64	304	115	314	527	763	7
El	64	317	74	327	527	763	7
porcentaje	77	317	123	327	527	763	7
de	126	317	136	327	527	763	7
grupos	140	317	170	327	527	763	7
acetilos	173	317	207	327	527	763	7
(GA)	210	317	233	327	527	763	7
para	236	317	255	327	527	763	7
los	64	329	77	339	527	763	7
geles	81	329	104	339	527	763	7
de	109	329	119	339	527	763	7
almidón	124	329	160	339	527	763	7
modificado	165	329	215	339	527	763	7
de	219	329	230	339	527	763	7
papa	234	329	255	339	527	763	7
var.	64	342	81	352	527	763	7
Única	85	342	112	352	527	763	7
son	116	342	132	352	527	763	7
menores	136	342	174	352	527	763	7
comparados	178	342	231	352	527	763	7
con:	236	342	255	352	527	763	7
Takahiro	64	355	104	364	527	763	7
et	107	355	115	364	527	763	7
al.	118	355	129	364	527	763	7
(2009)	132	355	162	364	527	763	7
quienes	165	355	198	364	527	763	7
modificaron	201	355	255	364	527	763	7
almidón	64	367	100	377	527	763	7
de	103	367	113	377	527	763	7
papa	116	367	137	377	527	763	7
con	140	367	156	377	527	763	7
anhídrido	159	367	201	377	527	763	7
acético	204	367	235	377	527	763	7
(2.5	238	367	255	377	527	763	7
a	64	380	69	390	527	763	7
5%)	73	380	91	390	527	763	7
y	96	380	101	390	527	763	7
encontraron	105	380	158	390	527	763	7
valores	162	380	194	390	527	763	7
de	198	380	209	390	527	763	7
GA	213	380	229	390	527	763	7
entre	233	380	255	390	527	763	7
0,66	64	392	83	402	527	763	7
y	92	392	97	402	527	763	7
1,96%;	106	392	137	402	527	763	7
Kadivar	146	392	181	402	527	763	7
et	190	392	198	402	527	763	7
al.	206	392	217	402	527	763	7
(2009)	226	392	255	402	527	763	7
modificaron	64	405	118	415	527	763	7
almidón	130	405	166	415	527	763	7
de	179	405	189	415	527	763	7
avena	201	405	227	415	527	763	7
con	239	405	255	415	527	763	7
anhídrido	64	418	106	428	527	763	7
acético	111	418	142	428	527	763	7
(6	146	418	156	428	527	763	7
a	160	418	165	428	527	763	7
8%)	170	418	188	428	527	763	7
y	193	418	198	428	527	763	7
encontraron	202	418	255	428	527	763	7
valores	64	431	96	440	527	763	7
de	99	431	109	440	527	763	7
GA	112	431	128	440	527	763	7
de	130	431	141	440	527	763	7
1,54	143	431	163	440	527	763	7
a	166	431	171	440	527	763	7
2,92%;	173	431	205	440	527	763	7
Raina	208	431	233	440	527	763	7
et	236	431	244	440	527	763	7
al	247	431	255	440	527	763	7
(2006)	64	443	93	453	527	763	7
encontraron	99	443	152	453	527	763	7
valores	158	443	189	453	527	763	7
de	195	443	206	453	527	763	7
GA	211	443	227	453	527	763	7
entre	233	443	255	453	527	763	7
0,79	64	456	83	466	527	763	7
y	89	456	95	466	527	763	7
1,82	100	456	120	466	527	763	7
%	126	456	135	466	527	763	7
para	141	456	159	466	527	763	7
almidones	165	456	211	466	527	763	7
de	216	456	227	466	527	763	7
arroz	233	456	255	466	527	763	7
modificados	64	468	118	478	527	763	7
con	125	468	141	478	527	763	7
acetato	147	468	179	478	527	763	7
de	185	468	196	478	527	763	7
vinilo	202	468	228	478	527	763	7
(4	234	468	244	478	527	763	7
a	250	468	255	478	527	763	7
10%);	64	481	91	491	527	763	7
Ayucitra	95	481	134	491	527	763	7
(2012)	138	481	168	491	527	763	7
reportó	172	481	204	491	527	763	7
valores	209	481	240	491	527	763	7
de	245	481	255	491	527	763	7
GA	64	494	80	504	527	763	7
de	84	494	94	504	527	763	7
2,16	99	494	118	504	527	763	7
a	122	494	127	504	527	763	7
5,29%	132	494	160	504	527	763	7
en	164	494	175	504	527	763	7
almidón	179	494	215	504	527	763	7
de	219	494	230	504	527	763	7
maíz	234	494	255	504	527	763	7
modificado	64	506	114	516	527	763	7
con	119	506	135	516	527	763	7
anhídrido	140	506	182	516	527	763	7
acético	187	506	218	516	527	763	7
(8%)	223	506	245	516	527	763	7
y	250	506	255	516	527	763	7
Bello	64	519	88	529	527	763	7
et	93	519	101	529	527	763	7
al.	106	519	117	529	527	763	7
(2010)	123	519	152	529	527	763	7
reportaron	157	519	203	529	527	763	7
valores	208	519	240	529	527	763	7
de	245	519	255	529	527	763	7
GA	64	532	80	542	527	763	7
de	85	532	96	542	527	763	7
entre	101	532	123	542	527	763	7
0,9	129	532	143	542	527	763	7
y	148	532	154	542	527	763	7
2,7%	159	532	182	542	527	763	7
en	187	532	198	542	527	763	7
almidón	203	532	239	542	527	763	7
de	245	532	255	542	527	763	7
cebada	64	544	94	554	527	763	7
modificado	100	544	150	554	527	763	7
con	155	544	171	554	527	763	7
anhídrido	177	544	219	554	527	763	7
acético	224	544	255	554	527	763	7
(24%).	64	557	94	567	527	763	7
Se	98	557	109	567	527	763	7
puede	113	557	139	567	527	763	7
afirmar	143	557	175	567	527	763	7
el	179	557	187	567	527	763	7
incremento	191	557	241	567	527	763	7
de	245	557	255	567	527	763	7
la	64	570	72	580	527	763	7
concentración	78	570	139	580	527	763	7
del	145	570	158	580	527	763	7
reactante	164	570	204	580	527	763	7
(anhídrido	209	570	255	580	527	763	7
acético	64	582	95	592	527	763	7
o	102	582	108	592	527	763	7
acetato	115	582	146	592	527	763	7
de	153	582	164	592	527	763	7
vinilo)	171	582	200	592	527	763	7
genera	207	582	237	592	527	763	7
un	244	582	255	592	527	763	7
aumento	64	595	102	605	527	763	7
de	110	595	120	605	527	763	7
GA.	128	595	147	605	527	763	7
Prieto-Méndez	155	595	220	605	527	763	7
et	228	595	236	605	527	763	7
al.	244	595	255	605	527	763	7
(2010)	64	608	93	617	527	763	7
afirman	103	608	137	617	527	763	7
que	147	608	163	617	527	763	7
la	173	608	181	617	527	763	7
variación	191	608	232	617	527	763	7
del	242	608	255	617	527	763	7
porcentaje	64	620	110	630	527	763	7
de	114	620	124	630	527	763	7
GA	128	620	144	630	527	763	7
se	148	620	157	630	527	763	7
debe	161	620	182	630	527	763	7
a	186	620	191	630	527	763	7
los	195	620	208	630	527	763	7
diferentes	212	620	255	630	527	763	7
tipos	64	633	85	643	527	763	7
de	89	633	100	643	527	763	7
almidones,	103	633	151	643	527	763	7
contenidos	155	633	203	643	527	763	7
de	207	633	217	643	527	763	7
amilosa	221	633	255	643	527	763	7
y	64	646	69	656	527	763	7
amilopectina,	75	646	134	656	527	763	7
tamaño	139	646	172	656	527	763	7
y	177	646	182	656	527	763	7
morfología	188	646	237	656	527	763	7
del	242	646	255	656	527	763	7
gránulo,	64	658	100	668	527	763	7
y	104	658	110	668	527	763	7
las	113	658	126	668	527	763	7
condiciones	130	658	182	668	527	763	7
en	186	658	196	668	527	763	7
la	200	658	208	668	527	763	7
que	212	658	228	668	527	763	7
se	232	658	241	668	527	763	7
da	245	658	255	668	527	763	7
la	64	671	72	681	527	763	7
reacción	79	671	116	681	527	763	7
de	124	671	134	681	527	763	7
acetilación	141	671	189	681	527	763	7
así	196	671	208	681	527	763	7
como	216	671	240	681	527	763	7
la	247	671	255	681	527	763	7
variación	64	684	105	693	527	763	7
de	108	684	119	693	527	763	7
diferentes	122	684	166	693	527	763	7
parámetros,	169	684	221	693	527	763	7
tempe-	225	684	255	693	527	763	7
4.	272	366	280	376	527	763	7
Conclusiones	283	366	345	376	527	763	7
La	272	378	284	388	527	763	7
viscosidad	294	378	340	388	527	763	7
aparente	351	378	388	388	527	763	7
de	398	378	408	388	527	763	7
almidones	418	378	464	388	527	763	7
modificados	272	391	327	401	527	763	7
por	330	391	345	401	527	763	7
acetilación	349	391	396	401	527	763	7
varió	400	391	423	401	527	763	7
entre	427	391	449	401	527	763	7
12	453	391	464	401	527	763	7
964	272	404	289	414	527	763	7
y	299	404	304	414	527	763	7
5429	314	404	336	414	527	763	7
mPas	346	404	373	414	527	763	7
para	383	404	402	414	527	763	7
niveles	412	404	443	414	527	763	7
de	453	404	464	414	527	763	7
acetilación	272	417	320	427	527	763	7
de	325	417	335	427	527	763	7
5	340	417	346	427	527	763	7
y	351	417	356	427	527	763	7
15%,	361	417	384	427	527	763	7
respectivamente,	389	417	464	427	527	763	7
mientras	272	430	310	440	527	763	7
que	313	430	329	440	527	763	7
el	332	430	340	440	527	763	7
almidón	343	430	379	440	527	763	7
nativo	382	430	409	440	527	763	7
presentó	412	430	450	440	527	763	7
un	453	430	463	440	527	763	7
valor	272	443	295	453	527	763	7
de	298	443	308	453	527	763	7
25000	311	443	339	453	527	763	7
mPas.	341	443	371	453	527	763	7
La	374	443	385	453	527	763	7
sinéresis	388	443	426	453	527	763	7
fue	429	443	443	453	527	763	7
más	446	443	464	453	527	763	7
baja	272	456	291	466	527	763	7
en	294	456	304	466	527	763	7
los	307	456	320	466	527	763	7
almidones	324	456	369	466	527	763	7
acetilados	372	456	416	466	527	763	7
AAc	420	456	440	466	527	763	7
10%	443	456	464	466	527	763	7
(35,2	272	469	295	479	527	763	7
%)	300	469	313	479	527	763	7
y	318	469	323	479	527	763	7
AAc	328	469	348	479	527	763	7
15	353	469	364	479	527	763	7
%	369	469	378	479	527	763	7
(31	383	469	398	479	527	763	7
%)	402	469	415	479	527	763	7
que	420	469	436	479	527	763	7
en	441	469	451	479	527	763	7
el	456	469	464	479	527	763	7
almidón	272	481	308	491	527	763	7
nativo	313	481	340	491	527	763	7
de	345	481	355	491	527	763	7
papa	359	481	380	491	527	763	7
(53,1	384	481	407	491	527	763	7
%).	412	481	427	491	527	763	7
La	432	481	443	491	527	763	7
alta	448	481	464	491	527	763	7
claridad	272	494	308	504	527	763	7
que	315	494	331	504	527	763	7
presentaron	339	494	390	504	527	763	7
los	398	494	411	504	527	763	7
almidones	418	494	464	504	527	763	7
acetilados,	272	506	319	516	527	763	7
en	322	506	333	516	527	763	7
comparación	336	506	393	516	527	763	7
con	397	506	413	516	527	763	7
el	416	506	424	516	527	763	7
almidón	427	506	464	516	527	763	7
nativo,	272	519	302	529	527	763	7
sugiere	307	519	339	529	527	763	7
que	343	519	359	529	527	763	7
podrían	364	519	398	529	527	763	7
ser	402	519	415	529	527	763	7
potencial-	420	519	464	529	527	763	7
mente	272	532	299	542	527	763	7
utilizables	307	532	352	542	527	763	7
en	360	532	370	542	527	763	7
la	378	532	386	542	527	763	7
elaboración	394	532	445	542	527	763	7
de	453	532	464	542	527	763	7
rellenos	272	544	307	554	527	763	7
para	310	544	329	554	527	763	7
pasteles	332	544	367	554	527	763	7
y	370	544	376	554	527	763	7
para	379	544	398	554	527	763	7
la	401	544	409	554	527	763	7
elaboración	412	544	464	554	527	763	7
de	272	557	283	567	527	763	7
caramelos.	291	557	338	567	527	763	7
El	346	557	356	567	527	763	7
grado	364	557	389	567	527	763	7
de	397	557	408	567	527	763	7
acetilación	416	557	464	567	527	763	7
obtenido	272	570	311	580	527	763	7
para	316	570	335	580	527	763	7
los	341	570	353	580	527	763	7
almidones	359	570	404	580	527	763	7
modificados	409	570	464	580	527	763	7
fue	272	582	286	592	527	763	7
como	289	582	314	592	527	763	7
máximo	317	582	352	592	527	763	7
1,26%	355	582	384	592	527	763	7
que	387	582	403	592	527	763	7
no	406	582	417	592	527	763	7
sobrepasó	419	582	464	592	527	763	7
los	272	595	285	605	527	763	7
límites	293	595	323	605	527	763	7
recomendados	331	595	395	605	527	763	7
por	403	595	417	605	527	763	7
la	425	595	433	605	527	763	7
FAO	442	595	464	605	527	763	7
(2007)	272	608	302	618	527	763	7
y	308	608	313	618	527	763	7
JECFA	320	608	352	618	527	763	7
(2001).	359	608	391	618	527	763	7
Finalmente,	397	608	449	618	527	763	7
la	456	608	464	618	527	763	7
investigación	272	620	331	630	527	763	7
sobre	339	620	363	630	527	763	7
aplicaciones	370	620	425	630	527	763	7
de	433	620	443	630	527	763	7
los	451	620	464	630	527	763	7
almidones	272	633	318	643	527	763	7
modificados	321	633	376	643	527	763	7
en	379	633	390	643	527	763	7
alimentos,	394	633	439	643	527	763	7
sería	443	633	464	643	527	763	7
de	272	646	283	656	527	763	7
gran	292	646	312	656	527	763	7
ayuda	322	646	348	656	527	763	7
para	358	646	377	656	527	763	7
determinar	387	646	434	656	527	763	7
usos	444	646	464	656	527	763	7
específicos	272	658	321	668	527	763	7
de	324	658	335	668	527	763	7
los	338	658	351	668	527	763	7
mismos	354	658	388	668	527	763	7
en	391	658	401	668	527	763	7
relación	405	658	440	668	527	763	7
a	443	658	448	668	527	763	7
las	451	658	463	668	527	763	7
características	272	671	335	681	527	763	7
estudiadas,	341	671	389	681	527	763	7
a	396	671	401	681	527	763	7
fin	407	671	419	681	527	763	7
de	425	671	436	681	527	763	7
utili-	442	671	464	681	527	763	7
zarlos	272	684	299	693	527	763	7
en	301	684	312	693	527	763	7
la	314	684	322	693	527	763	7
industria	325	684	364	693	527	763	7
alimentaria.	366	684	419	693	527	763	7
-	251	716	255	727	527	763	7
229	255	715	272	727	527	763	7
-	272	716	276	727	527	763	7
G.	157	30	164	40	527	763	8
Vargas	166	30	191	40	527	763	8
et	193	29	199	40	527	763	8
al.	202	29	210	40	527	763	8
/	212	30	214	40	527	763	8
Scientia	216	30	244	40	527	763	8
Agropecuaria	246	30	294	40	527	763	8
7	296	30	300	40	527	763	8
(3)	302	30	312	40	527	763	8
223	314	30	326	40	527	763	8
–	329	30	333	40	527	763	8
230	335	30	347	40	527	763	8
(2016)	349	30	371	40	527	763	8
Referencias	64	59	119	69	527	763	8
AOAC.	64	71	88	78	527	763	8
Official	91	71	116	78	527	763	8
Methods	118	71	146	78	527	763	8
of	148	71	155	78	527	763	8
Analysis	157	71	185	78	527	763	8
of	187	71	194	78	527	763	8
the	196	71	206	78	527	763	8
Association	208	71	246	78	527	763	8
of	248	71	255	78	527	763	8
the	78	80	88	88	527	763	8
Official	92	80	116	88	527	763	8
Analytical	120	80	153	88	527	763	8
Chemists.	157	80	189	88	527	763	8
1995.	193	80	211	88	527	763	8
In:	214	80	223	88	527	763	8
Horwitz,	227	80	255	88	527	763	8
W.	78	89	87	97	527	763	8
(Ed.).	90	89	108	97	527	763	8
15th	110	89	124	97	527	763	8
ed.	126	89	136	97	527	763	8
AOAC,	138	89	162	97	527	763	8
Washington,	164	89	205	97	527	763	8
DC.	207	89	220	97	527	763	8
Amani,	64	99	88	106	527	763	8
N.;	91	99	101	106	527	763	8
Tetchi	104	99	125	106	527	763	8
F.;	128	99	136	106	527	763	8
Dufour,	140	99	165	106	527	763	8
D.;	168	99	178	106	527	763	8
Kamenan,	181	99	214	106	527	763	8
A.	217	99	225	106	527	763	8
2002.	228	99	246	106	527	763	8
A	249	99	255	106	527	763	8
comparative	78	108	118	115	527	763	8
study	121	108	138	115	527	763	8
of	142	108	148	115	527	763	8
syneresis	152	108	181	115	527	763	8
of	184	108	191	115	527	763	8
Yam	194	108	210	115	527	763	8
Starches	213	108	240	115	527	763	8
and	244	108	255	115	527	763	8
other	78	117	94	124	527	763	8
modified	102	117	131	124	527	763	8
starches.	139	117	166	124	527	763	8
The	174	117	186	124	527	763	8
journal	194	117	217	124	527	763	8
of	224	117	231	124	527	763	8
Food	239	117	255	124	527	763	8
Technology	78	126	116	134	527	763	8
in	118	126	124	134	527	763	8
Africa	126	126	147	134	527	763	8
7(1):	149	126	164	134	527	763	8
4-8.	166	126	179	134	527	763	8
Aprianita,	64	136	96	143	527	763	8
A.;	99	136	109	143	527	763	8
Purwandari,	113	136	151	143	527	763	8
U.;	155	136	165	143	527	763	8
Watson,	168	136	194	143	527	763	8
B.;	198	136	207	143	527	763	8
Vasiljevic,	211	136	245	143	527	763	8
T.	248	136	255	143	527	763	8
2009.	78	145	96	152	527	763	8
Physico-chemical	103	145	160	152	527	763	8
properties	166	145	198	152	527	763	8
of	205	145	212	152	527	763	8
flours	218	145	237	152	527	763	8
and	244	145	255	152	527	763	8
starches	78	154	104	161	527	763	8
from	107	154	122	161	527	763	8
selected	125	154	151	161	527	763	8
commercial	154	154	192	161	527	763	8
tubers	195	154	214	161	527	763	8
available	217	154	246	161	527	763	8
in	249	154	255	161	527	763	8
Australia.	78	163	109	170	527	763	8
International	115	163	155	170	527	763	8
Food	160	163	177	170	527	763	8
Research	182	163	211	170	527	763	8
Journal	216	163	240	170	527	763	8
16:	245	163	255	170	527	763	8
507-520.	78	172	107	179	527	763	8
Ayucitra,	64	181	94	189	527	763	8
A.	99	181	106	189	527	763	8
2012.	111	181	129	189	527	763	8
Preparation	134	181	170	189	527	763	8
and	175	181	187	189	527	763	8
Characterisation	191	181	244	189	527	763	8
of	248	181	255	189	527	763	8
Acetylated	78	191	113	198	527	763	8
Corn	118	191	134	198	527	763	8
Starches.	139	191	168	198	527	763	8
International	174	191	214	198	527	763	8
Journal	220	191	243	198	527	763	8
of	248	191	255	198	527	763	8
Chemical	78	200	109	207	527	763	8
Engineering	113	200	152	207	527	763	8
and	156	200	168	207	527	763	8
Applications	172	200	213	207	527	763	8
3	217	200	221	207	527	763	8
(3):	225	200	236	207	527	763	8
156-	240	200	255	207	527	763	8
159.	78	209	92	216	527	763	8
Bello-Pérez,	64	218	104	225	527	763	8
L.A.;	111	218	128	225	527	763	8
Contreras-Ramos,	136	218	194	225	527	763	8
S.M.;	201	218	219	225	527	763	8
Romero-	227	218	255	225	527	763	8
Manilla,	78	227	105	235	527	763	8
R.;	109	227	119	235	527	763	8
Solorza-Feria,	123	227	168	235	527	763	8
J.;	173	227	180	235	527	763	8
Jiménez-Aparicio,	184	227	243	235	527	763	8
A.	248	227	255	235	527	763	8
2002.	78	237	96	244	527	763	8
Propiedades	99	237	138	244	527	763	8
químicas	140	237	169	244	527	763	8
y	171	237	175	244	527	763	8
funcionales	177	237	214	244	527	763	8
del	217	237	227	244	527	763	8
almidón	229	237	255	244	527	763	8
modificado	78	246	115	253	527	763	8
de	119	246	127	253	527	763	8
plátano	132	246	155	253	527	763	8
Musa	160	246	178	253	527	763	8
Paradisiaca	183	246	222	253	527	763	8
L.	227	246	234	253	527	763	8
(Var.	238	246	255	253	527	763	8
Macho).	78	255	105	262	527	763	8
Agrociencia	107	255	146	262	527	763	8
36(2):	148	255	168	262	527	763	8
169-180.	169	255	198	262	527	763	8
Bello,	64	264	83	272	527	763	8
L.;	85	264	94	272	527	763	8
Agama,	96	264	121	272	527	763	8
E.;	123	264	133	272	527	763	8
Zamudio,	135	264	165	272	527	763	8
P.;	167	264	176	272	527	763	8
Mendez,	178	264	206	272	527	763	8
G.;	208	264	218	272	527	763	8
Rodriguez,	220	264	255	272	527	763	8
S.	78	273	84	281	527	763	8
2010.	87	273	105	281	527	763	8
Effect	108	273	128	281	527	763	8
of	131	273	137	281	527	763	8
low	140	273	152	281	527	763	8
and	155	273	167	281	527	763	8
high	170	273	184	281	527	763	8
acetylation	187	273	222	281	527	763	8
degree	225	273	246	281	527	763	8
in	249	273	255	281	527	763	8
the	78	283	88	290	527	763	8
morphological,	94	283	142	290	527	763	8
physicochemical	148	283	202	290	527	763	8
and	207	283	219	290	527	763	8
structural	225	283	255	290	527	763	8
characteristics	78	292	124	299	527	763	8
of	127	292	133	299	527	763	8
barley	136	292	156	299	527	763	8
starch.	159	292	181	299	527	763	8
LWT	184	292	201	299	527	763	8
–	204	290	208	299	527	763	8
Food	211	292	227	299	527	763	8
Science	230	292	255	299	527	763	8
and	78	301	90	308	527	763	8
Technology	92	301	130	308	527	763	8
43:	132	301	142	308	527	763	8
1434	144	301	160	308	527	763	8
-	162	301	165	308	527	763	8
1440.	167	301	185	308	527	763	8
Bemiller,	64	310	94	318	527	763	8
J.;	98	310	106	318	527	763	8
Whistler,	110	310	140	318	527	763	8
R.	144	310	152	318	527	763	8
2009.	156	310	174	318	527	763	8
Starch:	179	310	201	318	527	763	8
Chemistry	206	310	239	318	527	763	8
and	243	310	255	318	527	763	8
technology.	78	320	115	327	527	763	8
Third	119	320	137	327	527	763	8
Edition.	140	320	166	327	527	763	8
Editorial	169	320	197	327	527	763	8
Academic	200	320	233	327	527	763	8
Press,	236	320	255	327	527	763	8
Burlington,	78	329	115	336	527	763	8
MA.	117	329	132	336	527	763	8
USA.	134	329	151	336	527	763	8
879	154	329	166	336	527	763	8
pp.	168	329	178	336	527	763	8
Bertolini,	64	338	94	345	527	763	8
A.	98	338	106	345	527	763	8
2010.	110	338	128	345	527	763	8
Starches:	131	338	161	345	527	763	8
Characterization,	165	338	219	345	527	763	8
properties	223	338	255	345	527	763	8
and	78	347	90	354	527	763	8
Applications.	93	347	136	354	527	763	8
First	139	347	154	354	527	763	8
Edition.	157	347	182	354	527	763	8
Editorial	186	347	214	354	527	763	8
CRC	217	347	233	354	527	763	8
Press:	236	347	255	354	527	763	8
Taylor	78	356	99	363	527	763	8
&	101	356	108	363	527	763	8
Francis	110	356	133	363	527	763	8
group.	135	356	156	363	527	763	8
USA.	158	356	176	363	527	763	8
276	178	356	190	363	527	763	8
pp.	192	356	202	363	527	763	8
CYTED.	64	365	93	373	527	763	8
2000.	96	365	114	373	527	763	8
Manual	117	365	141	373	527	763	8
de	144	365	152	373	527	763	8
métodos	155	365	182	373	527	763	8
de	185	365	193	373	527	763	8
caracterización	196	365	244	373	527	763	8
de	248	365	255	373	527	763	8
carbohidratos.	78	375	124	382	527	763	8
Editado	133	375	157	382	527	763	8
por	166	375	177	382	527	763	8
Escuela	186	375	211	382	527	763	8
Politécnica	219	375	255	382	527	763	8
Nacional:	78	384	109	391	527	763	8
Departamento	113	384	159	391	527	763	8
de	162	384	170	391	527	763	8
Ciencia	174	384	198	391	527	763	8
de	202	384	210	391	527	763	8
Alimentos	214	384	247	391	527	763	8
y	251	384	255	391	527	763	8
Biotecnología.	78	393	125	400	527	763	8
Quito	127	393	145	400	527	763	8
–	147	391	151	400	527	763	8
Ecuador.	153	393	182	400	527	763	8
Eliasson,	64	402	93	410	527	763	8
A.	96	402	104	410	527	763	8
2004.	107	402	125	410	527	763	8
Starch	128	402	148	410	527	763	8
in	151	402	157	410	527	763	8
food:	160	402	177	410	527	763	8
Structure,	180	402	211	410	527	763	8
function	214	402	241	410	527	763	8
and	243	402	255	410	527	763	8
applications.	78	411	119	419	527	763	8
First	126	411	141	419	527	763	8
Edition.	149	411	174	419	527	763	8
Editorial	182	411	210	419	527	763	8
Cambridge:	217	411	255	419	527	763	8
Woodhead	78	421	113	428	527	763	8
Publishing	115	421	149	428	527	763	8
Limited	152	421	177	428	527	763	8
(England)	179	421	211	428	527	763	8
y	213	421	218	428	527	763	8
CRC	220	421	236	428	527	763	8
Press	238	421	255	428	527	763	8
LLC	78	430	93	437	527	763	8
(USA).	95	430	118	437	527	763	8
597	120	430	132	437	527	763	8
pp.	134	430	145	437	527	763	8
Hoover,	64	439	90	446	527	763	8
R.	92	439	99	446	527	763	8
2010.	101	439	119	446	527	763	8
The	121	439	134	446	527	763	8
Impact	136	439	158	446	527	763	8
of	160	439	167	446	527	763	8
heat-moisture	169	439	213	446	527	763	8
treatment	215	439	245	446	527	763	8
on	247	439	255	446	527	763	8
molecular	78	448	110	456	527	763	8
structures	112	448	143	456	527	763	8
and	145	448	157	456	527	763	8
properties	159	448	191	456	527	763	8
of	193	448	200	456	527	763	8
starches	202	448	228	456	527	763	8
isolated	230	448	255	456	527	763	8
from	78	458	94	465	527	763	8
different	97	458	124	465	527	763	8
botanical	128	458	157	465	527	763	8
sources.	161	458	187	465	527	763	8
Critical	190	458	214	465	527	763	8
Reviews	218	458	245	465	527	763	8
in	249	458	255	465	527	763	8
Food	78	467	94	474	527	763	8
Science	96	467	121	474	527	763	8
and	123	467	135	474	527	763	8
Nutrition	137	467	166	474	527	763	8
50:	168	467	178	474	527	763	8
835-847.	180	467	209	474	527	763	8
JECFA.	64	476	89	483	527	763	8
2001.	100	476	118	483	527	763	8
Compendium	129	476	172	483	527	763	8
of	183	476	189	483	527	763	8
Food	200	476	216	483	527	763	8
Additive	227	476	255	483	527	763	8
Specifications:	78	485	126	492	527	763	8
Addendum	128	485	164	492	527	763	8
9.	167	485	173	492	527	763	8
Joint	175	485	191	492	527	763	8
FAO/WHO	194	485	231	492	527	763	8
Expert	234	485	255	492	527	763	8
Committee	78	494	114	501	527	763	8
on	117	494	125	501	527	763	8
Food	128	494	144	501	527	763	8
Additives.	148	494	181	501	527	763	8
Food	184	494	200	501	527	763	8
and	204	494	215	501	527	763	8
Agriculture	218	494	255	501	527	763	8
Organization	78	503	120	511	527	763	8
of	123	503	129	511	527	763	8
the	132	503	142	511	527	763	8
United	145	503	167	511	527	763	8
Nations.	170	503	197	511	527	763	8
Rome,	199	503	221	511	527	763	8
Italy.	224	503	240	511	527	763	8
203	243	503	255	511	527	763	8
pp.	78	513	88	520	527	763	8
Kadivar,	64	522	92	529	527	763	8
M.;	94	522	105	529	527	763	8
Shahedi,	108	522	135	529	527	763	8
M;	138	522	147	529	527	763	8
Mirmoghtadaie,	149	522	201	529	527	763	8
L.	203	522	210	529	527	763	8
2009.	212	522	230	529	527	763	8
Effects	233	522	255	529	527	763	8
of	78	531	85	538	527	763	8
cross-linking	92	531	134	538	527	763	8
and	142	531	153	538	527	763	8
acetylation	161	531	196	538	527	763	8
on	203	531	211	538	527	763	8
oat	219	531	229	538	527	763	8
starch	236	531	255	538	527	763	8
properties.	78	540	112	548	527	763	8
Food	114	540	130	548	527	763	8
Chemistry	132	540	166	548	527	763	8
116:	168	540	182	548	527	763	8
709-713.	184	540	213	548	527	763	8
Kaur,	64	549	82	557	527	763	8
L.;	88	549	97	557	527	763	8
Singh,	102	549	123	557	527	763	8
J.;	129	549	136	557	527	763	8
McCarthy,	142	549	176	557	527	763	8
O.;	182	549	192	557	527	763	8
Singh,	197	549	218	557	527	763	8
H.	224	549	232	557	527	763	8
2007.	237	549	255	557	527	763	8
Physico-chemical,	78	559	137	566	527	763	8
rheological	139	559	175	566	527	763	8
and	177	559	189	566	527	763	8
structural	191	559	221	566	527	763	8
properties	223	559	255	566	527	763	8
of	78	568	85	575	527	763	8
fractionated	91	568	129	575	527	763	8
potato	135	568	156	575	527	763	8
starches.	162	568	189	575	527	763	8
Journal	196	568	219	575	527	763	8
of	226	568	232	575	527	763	8
Food	239	568	255	575	527	763	8
Engineering	78	577	117	584	527	763	8
82:	119	577	129	584	527	763	8
383-394.	131	577	160	584	527	763	8
Lawal,	64	586	86	594	527	763	8
O.;	90	586	100	594	527	763	8
Ogundiran	104	586	138	594	527	763	8
O.;	142	586	151	594	527	763	8
Awokoya,	155	586	188	594	527	763	8
K.;	192	586	202	594	527	763	8
Ogunkunle,	206	586	244	594	527	763	8
A.	247	586	255	594	527	763	8
2008.	78	596	96	603	527	763	8
The	99	596	112	603	527	763	8
low-substituted	115	596	165	603	527	763	8
propylene	168	596	200	603	527	763	8
oxide	203	596	221	603	527	763	8
etherified	224	596	255	603	527	763	8
plantain	78	605	104	612	527	763	8
(Musa	114	605	134	612	527	763	8
paradisiaca	145	605	183	612	527	763	8
normalis)	193	605	224	612	527	763	8
starch:	234	605	255	612	527	763	8
Characterization	78	614	131	621	527	763	8
and	145	614	157	621	527	763	8
functional	171	614	204	621	527	763	8
parameters.	218	614	255	621	527	763	8
Carbohydrate	78	623	122	630	527	763	8
Polymers	124	623	154	630	527	763	8
74:	156	623	166	630	527	763	8
717-724.	168	623	197	630	527	763	8
Liu,	64	632	77	640	527	763	8
Q.;	84	632	94	640	527	763	8
Tarn,	102	632	119	640	527	763	8
R.;	127	632	136	640	527	763	8
Lynch,	144	632	166	640	527	763	8
D.;	174	632	184	640	527	763	8
Skjodt,	191	632	214	640	527	763	8
N.	222	632	230	640	527	763	8
2007.	237	632	255	640	527	763	8
Physicochemical	78	642	132	649	527	763	8
properties	136	642	168	649	527	763	8
of	172	642	178	649	527	763	8
dry	182	642	193	649	527	763	8
matter	196	642	217	649	527	763	8
and	221	642	232	649	527	763	8
starch	236	642	255	649	527	763	8
from	78	651	94	658	527	763	8
potatoes	96	651	123	658	527	763	8
grown	126	651	146	658	527	763	8
in	148	651	155	658	527	763	8
Canada.	157	651	183	658	527	763	8
Food	186	651	202	658	527	763	8
Chemistry	205	651	238	658	527	763	8
105:	241	651	255	658	527	763	8
897–907.	78	660	108	667	527	763	8
Martínez,	272	58	303	66	527	763	8
P.;	310	58	318	66	527	763	8
Málaga,	325	58	351	66	527	763	8
A.;	358	58	368	66	527	763	8
Betalleluz,	374	58	408	66	527	763	8
I.;	415	58	422	66	527	763	8
Ibarz,	429	58	447	66	527	763	8
A.;	453	58	463	66	527	763	8
Velezmoro,	286	68	324	75	527	763	8
C.	329	68	336	75	527	763	8
2015.	342	68	360	75	527	763	8
Caracterización	365	68	415	75	527	763	8
funcional	420	68	451	75	527	763	8
de	456	68	464	75	527	763	8
almidones	286	77	319	84	527	763	8
nativos	326	77	349	84	527	763	8
obtenidos	356	77	387	84	527	763	8
de	394	77	401	84	527	763	8
papas	408	77	426	84	527	763	8
(Solanum	433	77	464	84	527	763	8
phureja)	286	86	314	93	527	763	8
nativas	316	86	339	93	527	763	8
peruanas.	341	86	372	93	527	763	8
Scientia	374	86	400	93	527	763	8
Agropecuaria	402	86	446	93	527	763	8
6(4):	448	86	464	93	527	763	8
291-301.	286	95	315	102	527	763	8
Mbougueng,	272	104	313	112	527	763	8
P.D.;	318	104	334	112	527	763	8
Tenin,	339	104	360	112	527	763	8
D.;	364	104	374	112	527	763	8
Scher,	379	104	399	112	527	763	8
J.;	404	104	411	112	527	763	8
Tchiégang,	416	104	451	112	527	763	8
C.	456	104	464	112	527	763	8
2012.	286	114	304	121	527	763	8
Influence	309	114	339	121	527	763	8
of	344	114	350	121	527	763	8
acetylation	355	114	390	121	527	763	8
on	395	114	403	121	527	763	8
physicochemical,	408	114	463	121	527	763	8
functional	286	123	319	130	527	763	8
and	321	123	332	130	527	763	8
thermal	334	123	359	130	527	763	8
properties	361	123	393	130	527	763	8
of	395	123	402	130	527	763	8
potato	404	123	424	130	527	763	8
and	426	123	437	130	527	763	8
cassava	439	123	464	130	527	763	8
starches.	286	132	314	139	527	763	8
Journal	316	132	340	139	527	763	8
of	342	132	348	139	527	763	8
Food	350	132	367	139	527	763	8
Engineering	369	132	408	139	527	763	8
108:	410	132	424	139	527	763	8
320-326.	426	132	455	139	527	763	8
Melian,	272	141	297	148	527	763	8
D.	299	141	307	148	527	763	8
2010.	309	141	327	148	527	763	8
Ensayo	329	141	353	148	527	763	8
comparativo	355	141	395	148	527	763	8
de	397	141	405	148	527	763	8
dos	407	141	418	148	527	763	8
metodologías	420	141	464	148	527	763	8
de	286	150	294	158	527	763	8
extracción	297	150	330	158	527	763	8
de	333	150	340	158	527	763	8
almidón	343	150	369	158	527	763	8
de	372	150	379	158	527	763	8
papa	382	150	397	158	527	763	8
usando	400	150	422	158	527	763	8
muestras	425	150	453	158	527	763	8
de	456	150	463	158	527	763	8
diez	286	160	300	167	527	763	8
variedades	304	160	339	167	527	763	8
nativas	343	160	366	167	527	763	8
de	371	160	378	167	527	763	8
Chile	383	160	400	167	527	763	8
y	405	160	409	167	527	763	8
dos	413	160	425	167	527	763	8
variedades	429	160	463	167	527	763	8
comerciales.	286	169	327	176	527	763	8
Tesis	329	169	346	176	527	763	8
para	348	169	362	176	527	763	8
optar	364	169	380	176	527	763	8
el	383	169	388	176	527	763	8
grado	391	169	409	176	527	763	8
de	411	169	419	176	527	763	8
licenciado	421	169	454	176	527	763	8
en	456	169	464	176	527	763	8
Ciencia	286	178	311	185	527	763	8
de	315	178	322	185	527	763	8
Alimentos.	326	178	362	185	527	763	8
Escuela	366	178	391	185	527	763	8
de	395	178	402	185	527	763	8
Ingeniería	406	178	439	185	527	763	8
de	443	178	450	185	527	763	8
los	454	178	463	185	527	763	8
Alimentos.	286	187	322	194	527	763	8
Universidad	326	187	365	194	527	763	8
Austral	370	187	394	194	527	763	8
de	398	187	406	194	527	763	8
Chile.	410	187	429	194	527	763	8
Valdivia,	434	187	464	194	527	763	8
Chile.	286	196	306	204	527	763	8
Prieto-Méndez,	272	206	322	213	527	763	8
J.;	324	206	332	213	527	763	8
Trejo,	334	206	353	213	527	763	8
C.	356	206	363	213	527	763	8
Prieto,	365	206	386	213	527	763	8
F.;	389	206	398	213	527	763	8
Méndez,	400	206	428	213	527	763	8
M.;	430	206	442	213	527	763	8
Bello,	444	206	463	213	527	763	8
L.;	286	215	295	222	527	763	8
Román,	298	215	323	222	527	763	8
A.	326	215	333	222	527	763	8
2010.	336	215	354	222	527	763	8
Acetilación	357	215	394	222	527	763	8
y	396	215	400	222	527	763	8
caracterización	403	215	451	222	527	763	8
del	454	215	464	222	527	763	8
almidón	286	224	313	231	527	763	8
de	319	224	327	231	527	763	8
Cebada.	333	224	359	231	527	763	8
Revista	365	224	389	231	527	763	8
Latinoamericana	396	224	450	231	527	763	8
de	456	224	463	231	527	763	8
Recursos	286	233	316	240	527	763	8
Naturales	318	233	348	240	527	763	8
6	350	233	354	240	527	763	8
(1):	356	233	368	240	527	763	8
32-43.	370	233	391	240	527	763	8
Raina,	272	242	293	250	527	763	8
C.;	297	242	306	250	527	763	8
Singh,	310	242	330	250	527	763	8
S.;	334	242	343	250	527	763	8
Bawa,	346	242	366	250	527	763	8
D.;	370	242	380	250	527	763	8
Saxena,	384	242	409	250	527	763	8
D.	412	242	420	250	527	763	8
2006.	424	242	442	250	527	763	8
Some	445	242	464	250	527	763	8
characteristics	286	252	332	259	527	763	8
of	338	252	345	259	527	763	8
acetylated,	350	252	385	259	527	763	8
crosslinked	390	252	427	259	527	763	8
and	432	252	444	259	527	763	8
dual	450	252	464	259	527	763	8
modified	286	261	315	268	527	763	8
Indian	320	261	341	268	527	763	8
rice	345	261	357	268	527	763	8
starches.	362	261	390	268	527	763	8
Eur.	395	261	408	268	527	763	8
Food	413	261	429	268	527	763	8
Research	434	261	463	268	527	763	8
Technology	286	270	325	277	527	763	8
223:	326	270	341	277	527	763	8
561-570.	343	270	372	277	527	763	8
Rincón,	272	279	297	286	527	763	8
A.;	300	279	310	286	527	763	8
Bou,	313	279	328	286	527	763	8
L.;	331	279	340	286	527	763	8
Aragoza,	343	279	372	286	527	763	8
L.;	374	279	383	286	527	763	8
Padilla,	386	279	410	286	527	763	8
F.	413	279	419	286	527	763	8
2007.	422	279	440	286	527	763	8
Efecto	443	279	464	286	527	763	8
de	286	288	294	296	527	763	8
la	303	288	308	296	527	763	8
acetilación	317	288	352	296	527	763	8
y	360	288	364	296	527	763	8
oxidación	373	288	404	296	527	763	8
sobre	413	288	430	296	527	763	8
algunas	439	288	464	296	527	763	8
propiedades	286	298	325	305	527	763	8
del	328	298	338	305	527	763	8
almidón	341	298	367	305	527	763	8
de	370	298	378	305	527	763	8
semillas	381	298	407	305	527	763	8
de	410	298	418	305	527	763	8
Fruto	421	298	438	305	527	763	8
de	441	298	449	305	527	763	8
pan	452	298	464	305	527	763	8
(Artocarpus	286	307	325	314	527	763	8
altilis).	330	307	353	314	527	763	8
Archivos	359	307	388	314	527	763	8
Latinoamericanos	393	307	451	314	527	763	8
de	456	307	464	314	527	763	8
Nutrición	286	316	317	323	527	763	8
57(3):	319	316	339	323	527	763	8
287.	341	316	355	323	527	763	8
Rivas-González,	272	325	325	333	527	763	8
M.;	329	325	340	333	527	763	8
Guadalupe,	344	325	380	333	527	763	8
M.;	384	325	395	333	527	763	8
Méndez-Montealvo,	398	325	463	333	527	763	8
C.;	286	334	296	342	527	763	8
Sánchez-Rivera,	300	334	353	342	527	763	8
M.;	357	334	368	342	527	763	8
Núñez-Santiago,	372	334	426	342	527	763	8
C.;	430	334	440	342	527	763	8
Bello-	444	334	464	342	527	763	8
Pérez,	286	344	306	351	527	763	8
L.	316	344	323	351	527	763	8
2008.	334	344	352	351	527	763	8
Caracterización	362	344	412	351	527	763	8
morfológica,	422	344	463	351	527	763	8
molecular	286	353	318	360	527	763	8
y	323	353	327	360	527	763	8
fisicoquímica	332	353	376	360	527	763	8
del	381	353	391	360	527	763	8
almidón	396	353	422	360	527	763	8
de	427	353	435	360	527	763	8
plátano	440	353	463	360	527	763	8
oxidado	286	362	312	369	527	763	8
y	314	362	318	369	527	763	8
lintnerizado.	320	362	360	369	527	763	8
Agrociencias	362	362	405	369	527	763	8
42:	407	362	417	369	527	763	8
487-497.	419	362	448	369	527	763	8
Salwa,	272	371	294	378	527	763	8
A.;	296	371	306	378	527	763	8
Hanan,	308	371	331	378	527	763	8
A;	333	371	341	378	527	763	8
Nesserien,	343	371	377	378	527	763	8
N.	379	371	387	378	527	763	8
2010.	389	371	407	378	527	763	8
Physicochemical	409	371	463	378	527	763	8
Properties	286	380	319	388	527	763	8
of	322	380	328	388	527	763	8
Starch	331	380	352	388	527	763	8
Extracted	354	380	385	388	527	763	8
from	388	380	403	388	527	763	8
Different	406	380	435	388	527	763	8
Sources	438	380	463	388	527	763	8
and	286	390	298	397	527	763	8
Their	302	390	319	397	527	763	8
Application	322	390	360	397	527	763	8
in	364	390	370	397	527	763	8
Pudding	374	390	400	397	527	763	8
and	404	390	416	397	527	763	8
White	419	390	439	397	527	763	8
Sauce.	442	390	464	397	527	763	8
World	286	399	307	406	527	763	8
Journal	310	399	334	406	527	763	8
of	337	399	344	406	527	763	8
Dairy	347	399	366	406	527	763	8
&	369	399	375	406	527	763	8
Food	379	399	395	406	527	763	8
Sciences	398	399	426	406	527	763	8
5(2):	430	399	445	406	527	763	8
173-	449	399	464	406	527	763	8
182.	286	408	301	415	527	763	8
Singh,	272	417	293	424	527	763	8
J.;	296	417	303	424	527	763	8
Kaur,	306	417	324	424	527	763	8
L.;	327	417	336	424	527	763	8
Singh,	339	417	360	424	527	763	8
N.	363	417	370	424	527	763	8
2004.	373	417	391	424	527	763	8
Effect	394	417	414	424	527	763	8
of	416	417	423	424	527	763	8
Acetylation	426	417	463	424	527	763	8
on	286	426	294	434	527	763	8
Some	299	426	318	434	527	763	8
Properties	322	426	355	434	527	763	8
of	360	426	366	434	527	763	8
Corn	371	426	387	434	527	763	8
and	392	426	404	434	527	763	8
Potato	409	426	429	434	527	763	8
Starches.	434	426	463	434	527	763	8
Starch/Stärke	286	436	330	443	527	763	8
56:	331	436	342	443	527	763	8
586-601.	344	436	373	443	527	763	8
Singh,	272	445	293	452	527	763	8
J.;	295	445	302	452	527	763	8
Kaur,	305	445	323	452	527	763	8
L.	325	445	332	452	527	763	8
2009.	334	445	352	452	527	763	8
Advances	354	445	385	452	527	763	8
in	388	445	394	452	527	763	8
potato	396	445	416	452	527	763	8
chemistry	418	445	450	452	527	763	8
and	452	445	463	452	527	763	8
technology.	286	454	324	461	527	763	8
First	328	454	342	461	527	763	8
Edition.	346	454	372	461	527	763	8
Editorial	376	454	404	461	527	763	8
Academic	408	454	441	461	527	763	8
Press,	445	454	463	461	527	763	8
Burlington,	286	463	323	471	527	763	8
MA.	325	463	340	471	527	763	8
USA.	342	463	360	471	527	763	8
508	362	463	374	471	527	763	8
pp.	376	463	386	471	527	763	8
Sodhi,	272	472	293	480	527	763	8
N.S.;	296	472	312	480	527	763	8
Singh,	315	472	336	480	527	763	8
N.	339	472	347	480	527	763	8
2005.	350	472	368	480	527	763	8
Characteristics	371	472	418	480	527	763	8
of	421	472	428	480	527	763	8
acetylated	431	472	463	480	527	763	8
starches	286	482	312	489	527	763	8
prepared	319	482	347	489	527	763	8
using	354	482	371	489	527	763	8
starches	378	482	404	489	527	763	8
separated	411	482	441	489	527	763	8
from	448	482	463	489	527	763	8
different	286	491	314	498	527	763	8
rice	318	491	330	498	527	763	8
cultivars.	333	491	363	498	527	763	8
Journal	367	491	390	498	527	763	8
of	394	491	400	498	527	763	8
Food	404	491	421	498	527	763	8
Engineering	424	491	464	498	527	763	8
70:	286	500	297	507	527	763	8
117-127.	299	500	327	507	527	763	8
Takahiro,	272	509	303	516	527	763	8
N.;	315	509	324	516	527	763	8
Yamauchi,	336	509	371	516	527	763	8
H.;	382	509	392	516	527	763	8
Arachchige,	403	509	442	516	527	763	8
H.;	454	509	463	516	527	763	8
Wickramasinghe,	286	518	343	526	527	763	8
M.;	346	518	357	526	527	763	8
Yamamoto,	361	518	398	526	527	763	8
K.	401	518	409	526	527	763	8
2009.	413	518	431	526	527	763	8
Effect	434	518	453	526	527	763	8
of	457	518	464	526	527	763	8
Low	286	528	301	535	527	763	8
Level	304	528	322	535	527	763	8
of	325	528	332	535	527	763	8
Starch	335	528	355	535	527	763	8
Acetylation	358	528	395	535	527	763	8
on	398	528	406	535	527	763	8
Physicochemical	409	528	464	535	527	763	8
Properties	286	537	319	544	527	763	8
of	326	537	332	544	527	763	8
Potato	340	537	360	544	527	763	8
Starch.	367	537	389	544	527	763	8
Food	397	537	413	544	527	763	8
Science	420	537	445	544	527	763	8
and	452	537	463	544	527	763	8
Biotechnology	286	546	334	553	527	763	8
18(1):	335	546	355	553	527	763	8
118	357	546	369	553	527	763	8
-123.	371	546	388	553	527	763	8
Torruco-Uco,	272	555	316	562	527	763	8
J.;	322	555	329	562	527	763	8
Betancur-Ancona,	335	555	393	562	527	763	8
D.	399	555	406	562	527	763	8
2007.	412	555	430	562	527	763	8
Physico-	436	555	464	562	527	763	8
chemical	286	564	315	572	527	763	8
and	319	564	331	572	527	763	8
functional	335	564	368	572	527	763	8
properties	372	564	404	572	527	763	8
of	408	564	414	572	527	763	8
makal	419	564	438	572	527	763	8
starch.	442	564	464	572	527	763	8
Food	286	574	303	581	527	763	8
Chemistry	305	574	338	581	527	763	8
101:	340	574	354	581	527	763	8
1319-1326.	356	574	393	581	527	763	8
Yaipén,	272	583	297	590	527	763	8
R.	301	583	308	590	527	763	8
2013.	312	583	330	590	527	763	8
Perú	333	583	348	590	527	763	8
tiene	352	583	367	590	527	763	8
la	371	583	376	590	527	763	8
colección	380	583	411	590	527	763	8
más	414	583	427	590	527	763	8
grande	431	583	452	590	527	763	8
de	456	583	464	590	527	763	8
variedades	286	592	321	599	527	763	8
de	328	592	336	599	527	763	8
papa	343	592	358	599	527	763	8
del	365	592	375	599	527	763	8
mundo.	382	592	406	599	527	763	8
Disponible	414	592	449	599	527	763	8
en	456	592	463	599	527	763	8
http://www.agraria.pe/noticias/peru-tiene-la-coleccion-	286	601	463	608	527	763	8
mas-grande-de-variedades-de-papa-del-mundo	286	610	436	618	527	763	8
Zaidul,	272	620	295	627	527	763	8
I.;	298	620	305	627	527	763	8
Yamauchi,	308	620	343	627	527	763	8
H.;	346	620	356	627	527	763	8
Matsuura-Endo,	359	620	411	627	527	763	8
C.;	414	620	424	627	527	763	8
Suzuki,	427	620	451	627	527	763	8
T.;	454	620	464	627	527	763	8
Noda,	286	629	306	636	527	763	8
T.	308	629	315	636	527	763	8
2007.	317	629	336	636	527	763	8
Correlation	338	629	374	636	527	763	8
between	377	629	403	636	527	763	8
the	406	629	416	636	527	763	8
compositional	418	629	464	636	527	763	8
and	286	638	298	645	527	763	8
pasting	300	638	323	645	527	763	8
properties	326	638	358	645	527	763	8
of	360	638	367	645	527	763	8
various	369	638	392	645	527	763	8
potato	395	638	415	645	527	763	8
starches.	417	638	445	645	527	763	8
Food	447	638	463	645	527	763	8
Chemistry	286	647	320	655	527	763	8
105:	322	647	336	655	527	763	8
164-172.	338	647	367	655	527	763	8
-	251	716	255	727	527	763	8
230	255	715	272	727	527	763	8
-	272	716	276	727	527	763	8
