Scientia	185	38	213	48	522	756	1
Agropecuaria	215	38	263	48	522	756	1
7	265	38	269	48	522	756	1
(3):	271	38	283	48	522	756	1
207	285	38	297	48	522	756	1
–	299	38	303	48	522	756	1
213	305	38	318	48	522	756	1
(2016)	320	38	342	48	522	756	1
Facultad	387	61	417	69	522	756	1
de	418	61	427	69	522	756	1
Ciencias	429	61	458	69	522	756	1
Agropecuarias	397	69	448	77	522	756	1
Scientia	182	71	233	87	522	756	1
Agropecuaria	236	71	323	87	522	756	1
Website:	156	93	184	102	522	756	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	185	93	349	102	522	756	1
Universidad	392	84	422	92	522	756	1
Nacional	423	84	446	92	522	756	1
de	447	84	454	92	522	756	1
Trujillo	414	93	431	100	522	756	1
Vida	64	124	93	139	522	756	1
útil	102	124	123	139	522	756	1
sensorial	132	124	185	139	522	756	1
de	195	124	209	139	522	756	1
“Ají	218	124	244	139	522	756	1
de	254	124	268	139	522	756	1
Gallina”	277	124	328	139	522	756	1
envasado	338	124	393	139	522	756	1
mediante	403	124	458	139	522	756	1
estadística	64	143	126	155	522	756	1
de	130	143	144	155	522	756	1
supervivencia	147	143	229	155	522	756	1
con	233	143	254	155	522	756	1
pruebas	257	143	306	155	522	756	1
aceleradas	309	143	372	155	522	756	1
Sensory	64	163	103	176	522	756	1
Shelf	109	163	134	176	522	756	1
life	141	163	157	176	522	756	1
of	164	163	174	176	522	756	1
“Aji	181	163	201	176	522	756	1
de	208	163	220	176	522	756	1
Gallina”	226	163	267	176	522	756	1
packaged	274	163	319	176	522	756	1
using	326	163	352	176	522	756	1
accelerated	358	163	412	176	522	756	1
survival	419	163	458	176	522	756	1
statistics	64	179	105	190	522	756	1
Diego	64	202	93	213	522	756	1
Honorato	96	202	145	213	522	756	1
Silva	148	202	174	213	522	756	1
Chuquipoma	177	202	244	213	522	756	1
1	244	201	248	208	522	756	1
;	248	202	252	213	522	756	1
Jesús	255	202	283	213	522	756	1
A.	286	202	297	213	522	756	1
Sánchez-González	300	202	394	213	522	756	1
2,	394	201	400	208	522	756	1
*	402	201	406	208	522	756	1
1	64	223	66	228	522	756	1
Ingeniero	66	224	97	231	522	756	1
Agroindustrial.	99	224	149	231	522	756	1
Universidad	151	224	190	231	522	756	1
César	192	224	211	231	522	756	1
Vallejo,	213	224	238	231	522	756	1
La	240	224	249	231	522	756	1
Libertad	251	224	278	231	522	756	1
-	281	224	283	231	522	756	1
Perú	285	224	301	231	522	756	1
Escuela	66	233	92	240	522	756	1
de	94	233	101	240	522	756	1
Ingeniería	103	233	137	240	522	756	1
Agroindustrial.	139	233	188	240	522	756	1
Universidad	190	233	229	240	522	756	1
Nacional	231	233	260	240	522	756	1
de	262	233	270	240	522	756	1
Trujillo,	272	233	299	240	522	756	1
La	300	233	309	240	522	756	1
Libertad	311	233	339	240	522	756	1
–	341	232	345	240	522	756	1
Perú.	347	233	364	240	522	756	1
2	64	232	66	237	522	756	1
Received	64	252	97	260	522	756	1
May	100	252	116	260	522	756	1
5,	118	252	125	260	522	756	1
2016.	127	252	148	260	522	756	1
Accepted	150	252	184	260	522	756	1
July	186	252	201	260	522	756	1
9,	203	252	210	260	522	756	1
2016.	212	252	233	260	522	756	1
Resumen	64	266	99	274	522	756	1
Palabras	64	373	98	381	522	756	1
claves:	100	373	126	381	522	756	1
Vida	128	373	146	381	522	756	1
útil,	148	373	162	381	522	756	1
pruebas	165	373	192	381	522	756	1
aceleradas,	195	373	234	381	522	756	1
estadística	237	373	274	381	522	756	1
de	276	373	285	381	522	756	1
supervivencia,	287	373	339	381	522	756	1
ají	341	373	350	381	522	756	1
de	353	373	361	381	522	756	1
gallina.	364	373	390	381	522	756	1
Abstract	64	388	97	397	522	756	1
Keywords:	64	475	106	483	522	756	1
Shelf	108	475	127	483	522	756	1
life,	129	475	143	483	522	756	1
accelerated	146	475	186	483	522	756	1
testing,	188	475	215	483	522	756	1
survival	217	475	246	483	522	756	1
statistics,	248	475	282	483	522	756	1
ají	284	475	293	483	522	756	1
de	295	475	304	483	522	756	1
gallina	306	475	330	483	522	756	1
o	279	496	284	506	522	756	1
galletas	290	496	324	506	522	756	1
remojadas,	330	496	378	506	522	756	1
leche,	384	496	410	506	522	756	1
huevos	416	496	447	506	522	756	1
y	453	496	458	506	522	756	1
pimienta	279	509	317	519	522	756	1
(Piper	325	509	353	519	522	756	1
nigrum).	360	509	398	519	522	756	1
Esta	406	509	425	519	522	756	1
receta	432	509	458	519	522	756	1
tiene	279	522	300	532	522	756	1
algunas	305	522	338	532	522	756	1
variantes	343	522	382	532	522	756	1
de	387	522	397	532	522	756	1
acuerdo	401	522	436	532	522	756	1
a	441	522	446	532	522	756	1
la	450	522	458	532	522	756	1
forma	279	534	305	544	522	756	1
de	309	534	319	544	522	756	1
servir	323	534	348	544	522	756	1
el	351	534	359	544	522	756	1
plato	363	534	385	544	522	756	1
o	388	534	394	544	522	756	1
de	398	534	408	544	522	756	1
acuerdo	412	534	447	544	522	756	1
al	450	534	458	544	522	756	1
gusto	279	547	303	557	522	756	1
del	308	547	321	557	522	756	1
consumidor.	326	547	381	557	522	756	1
Actualmente,	386	547	445	557	522	756	1
la	450	547	458	557	522	756	1
producción	279	560	328	570	522	756	1
de	332	560	342	570	522	756	1
ají	346	560	357	570	522	756	1
de	361	560	372	570	522	756	1
gallina	375	560	405	570	522	756	1
se	409	560	418	570	522	756	1
delimita	422	560	458	570	522	756	1
al	279	572	287	582	522	756	1
plato	295	572	317	582	522	756	1
gastronómico	324	572	384	582	522	756	1
elaborado	392	572	436	582	522	756	1
por	444	572	458	582	522	756	1
restaurantes	279	585	331	595	522	756	1
de	343	585	354	595	522	756	1
todo	366	585	385	595	522	756	1
nivel	397	585	419	595	522	756	1
socio-	431	585	458	595	522	756	1
económico	279	598	327	608	522	756	1
de	335	598	346	608	522	756	1
consumo	354	598	393	608	522	756	1
directo.	401	598	435	608	522	756	1
Así	443	598	458	608	522	756	1
mismo,	279	610	311	620	522	756	1
productos	316	610	360	620	522	756	1
similares	365	610	404	620	522	756	1
se	409	610	418	620	522	756	1
encuen-	423	610	458	620	522	756	1
tran	279	623	296	633	522	756	1
en	300	623	310	633	522	756	1
el	314	623	322	633	522	756	1
mercado,	327	623	367	633	522	756	1
como	371	623	396	633	522	756	1
salsas	400	623	425	633	522	756	1
a	430	623	434	633	522	756	1
base	439	623	458	633	522	756	1
de	279	636	289	646	522	756	1
ají	294	636	305	646	522	756	1
y	311	636	316	646	522	756	1
bases	321	636	345	646	522	756	1
deshidratadas	351	636	410	646	522	756	1
de	416	636	426	646	522	756	1
ají	431	636	442	646	522	756	1
de	448	636	458	646	522	756	1
gallina,	279	648	311	658	522	756	1
éstas	320	648	341	658	522	756	1
últimas	350	648	382	658	522	756	1
para	391	648	410	658	522	756	1
consumo	418	648	458	658	522	756	1
instantáneo.	279	661	332	671	522	756	1
Algunas	337	661	374	671	522	756	1
tendencias	379	661	425	671	522	756	1
en	430	661	441	671	522	756	1
las	446	661	458	671	522	756	1
1.	64	497	73	508	522	756	1
Introducción	76	497	142	508	522	756	1
El	64	510	74	520	522	756	1
Ají	79	510	93	520	522	756	1
de	99	510	109	520	522	756	1
Gallina	115	510	147	520	522	756	1
es	153	510	162	520	522	756	1
el	167	510	175	520	522	756	1
extraordinario	181	510	243	520	522	756	1
producto	64	523	103	533	522	756	1
del	112	523	125	533	522	756	1
mestizaje	134	523	175	533	522	756	1
de	183	523	194	533	522	756	1
un	202	523	213	533	522	756	1
uchu	222	523	243	533	522	756	1
autóctono	64	536	107	545	522	756	1
y	111	536	117	545	522	756	1
un	120	536	131	545	522	756	1
guiso	135	536	159	545	522	756	1
de	163	536	173	545	522	756	1
migas	177	536	203	545	522	756	1
español:	207	536	243	545	522	756	1
Migas	64	548	91	558	522	756	1
del	97	548	110	558	522	756	1
Pastor,	116	548	146	558	522	756	1
en	152	548	162	558	522	756	1
el	168	548	176	558	522	756	1
que	181	548	197	558	522	756	1
como	203	548	227	558	522	756	1
en	233	548	243	558	522	756	1
toda	64	561	83	571	522	756	1
nuestra	89	561	121	571	522	756	1
gran	127	561	146	571	522	756	1
Cocina	153	561	184	571	522	756	1
Peruana,	190	561	228	571	522	756	1
se	234	561	243	571	522	756	1
logra	64	573	87	583	522	756	1
el	97	573	105	583	522	756	1
glorioso	115	573	151	583	522	756	1
resultado	161	573	201	583	522	756	1
de	212	573	222	583	522	756	1
un	232	573	243	583	522	756	1
delicado	64	586	101	596	522	756	1
potaje	106	586	133	596	522	756	1
que	138	586	153	596	522	756	1
tiene	158	586	180	596	522	756	1
como	184	586	209	596	522	756	1
base	213	586	233	596	522	756	1
y	238	586	243	596	522	756	1
cimiento	64	599	102	609	522	756	1
la	114	599	122	609	522	756	1
cocina	134	599	162	609	522	756	1
de	174	599	184	609	522	756	1
los	196	599	209	609	522	756	1
incas	221	599	243	609	522	756	1
(Hinostroza,	64	612	119	621	522	756	1
2007).	127	612	156	621	522	756	1
Los	164	612	181	621	522	756	1
ingredientes	190	612	243	621	522	756	1
comúnmente	64	624	121	634	522	756	1
utilizados	140	624	183	634	522	756	1
por	202	624	216	634	522	756	1
la	235	624	243	634	522	756	1
gastronomía	64	637	118	647	522	756	1
peruana	121	637	156	647	522	756	1
son:	159	637	177	647	522	756	1
gallina	180	637	210	647	522	756	1
o	212	637	218	647	522	756	1
pollo	221	637	243	647	522	756	1
(Gallus	64	649	97	659	522	756	1
gallus	115	649	142	659	522	756	1
domesticus),	159	649	215	659	522	756	1
ají	232	649	243	659	522	756	1
escabeche	64	662	108	672	522	756	1
(Capsicum	112	662	160	672	522	756	1
baccatum	164	662	207	672	522	756	1
L),	211	662	224	672	522	756	1
pan	228	662	243	672	522	756	1
---------	65	680	77	683	522	756	1
*	65	685	69	692	522	756	1
Corresponding	71	685	119	692	522	756	1
author	121	685	141	692	522	756	1
E-mail:	71	695	95	702	522	756	1
jsanchez@unitru.edu.pe	97	695	174	702	522	756	1
(J.A.	176	695	192	702	522	756	1
Sánchez-González)	194	695	256	702	522	756	1
-	249	710	253	720	522	756	1
207	253	708	269	720	522	756	1
-	269	710	273	720	522	756	1
©	371	685	377	692	522	756	1
2016	379	685	395	692	522	756	1
All	397	685	407	692	522	756	1
rights	409	685	427	692	522	756	1
reserved.	429	685	458	692	522	756	1
DOI:	330	695	346	702	522	756	1
10.17268/sci.agropecu.2016.03.07	348	695	458	702	522	756	1
D.H.	120	32	135	42	522	756	2
Silva	138	32	155	42	522	756	2
y	157	32	161	42	522	756	2
J.A.	163	32	175	42	522	756	2
Sánchez-González	177	32	240	42	522	756	2
/	242	32	244	42	522	756	2
Scientia	246	32	274	42	522	756	2
Agropecuaria	276	32	324	42	522	756	2
7	326	32	330	42	522	756	2
(3)	332	32	342	42	522	756	2
207	344	32	356	42	522	756	2
–	359	32	363	42	522	756	2
213	365	32	377	42	522	756	2
(2016)	379	32	401	42	522	756	2
que	64	59	80	69	522	756	2
se	84	59	93	69	522	756	2
conjuga	98	59	132	69	522	756	2
no	137	59	148	69	522	756	2
solo	152	59	170	69	522	756	2
la	175	59	183	69	522	756	2
búsqueda	187	59	228	69	522	756	2
de	233	59	243	69	522	756	2
alimentos	64	72	107	82	522	756	2
saludables	111	72	156	82	522	756	2
sino	160	72	179	82	522	756	2
la	183	72	190	82	522	756	2
posibilidad	194	72	243	82	522	756	2
de	64	84	74	94	522	756	2
alimentarse	82	84	133	94	522	756	2
adecuadamente	141	84	209	94	522	756	2
en	217	84	227	94	522	756	2
el	235	84	243	94	522	756	2
difícil	64	97	90	107	522	756	2
mundo	95	97	126	107	522	756	2
de	130	97	141	107	522	756	2
hoy,	146	97	165	107	522	756	2
muestran	170	97	210	107	522	756	2
que	215	97	231	107	522	756	2
el	235	97	243	107	522	756	2
público	64	110	97	120	522	756	2
general	101	110	134	120	522	756	2
busca	138	110	163	120	522	756	2
alimentos	167	110	210	120	522	756	2
menos	215	110	243	120	522	756	2
procesados	64	122	113	132	522	756	2
con	124	122	140	132	522	756	2
aspecto	151	122	184	132	522	756	2
y	195	122	200	132	522	756	2
calidad	212	122	243	132	522	756	2
similares	64	135	104	145	522	756	2
a	110	135	115	145	522	756	2
los	122	135	135	145	522	756	2
recién	141	135	168	145	522	756	2
preparados.	175	135	226	145	522	756	2
Al	232	135	243	145	522	756	2
evaluar	64	148	96	158	522	756	2
esta	106	148	123	158	522	756	2
situación	132	148	172	158	522	756	2
implicaría	181	148	226	158	522	756	2
el	235	148	243	158	522	756	2
desarrollo	64	160	108	170	522	756	2
de	112	160	123	170	522	756	2
nuevos	127	160	158	170	522	756	2
productos,	162	160	208	170	522	756	2
nuevas	213	160	243	170	522	756	2
tecnologías	64	173	114	183	522	756	2
de	130	173	141	183	522	756	2
procesamiento	157	173	221	183	522	756	2
y	238	173	243	183	522	756	2
conservación,	64	186	125	196	522	756	2
así	135	186	148	196	522	756	2
como	158	186	182	196	522	756	2
conocer	193	186	228	196	522	756	2
e	238	186	243	196	522	756	2
investigar	64	198	107	208	522	756	2
las	114	198	126	208	522	756	2
formas	132	198	163	208	522	756	2
y	169	198	175	208	522	756	2
el	181	198	189	208	522	756	2
tiempo	196	198	226	208	522	756	2
de	233	198	243	208	522	756	2
almacenamiento	64	211	136	221	522	756	2
en	140	211	151	221	522	756	2
las	155	211	167	221	522	756	2
que	172	211	187	221	522	756	2
el	192	211	200	221	522	756	2
producto	204	211	243	221	522	756	2
mantendrá	64	224	110	234	522	756	2
sus	120	224	134	234	522	756	2
atributos	144	224	182	234	522	756	2
de	192	224	202	234	522	756	2
calidad	212	224	243	234	522	756	2
iniciales.	64	236	103	246	522	756	2
Actualmente,	110	236	169	246	522	756	2
el	176	236	184	246	522	756	2
consumidor	191	236	243	246	522	756	2
muestra	64	249	99	259	522	756	2
una	102	249	118	259	522	756	2
necesidad	122	249	165	259	522	756	2
por	169	249	184	259	522	756	2
conocer	187	249	222	259	522	756	2
más	226	249	243	259	522	756	2
detalles	64	262	98	271	522	756	2
sobre	102	262	125	271	522	756	2
el	129	262	137	271	522	756	2
producto,	141	262	183	271	522	756	2
composición	187	262	243	271	522	756	2
nutricional,	64	274	114	284	522	756	2
ingredientes	119	274	173	284	522	756	2
y	178	274	183	284	522	756	2
otros	188	274	210	284	522	756	2
aspec-	215	274	244	284	522	756	2
tos	64	287	77	297	522	756	2
de	82	287	92	297	522	756	2
interés.	97	287	130	297	522	756	2
Un	135	287	148	297	522	756	2
claro	153	287	175	297	522	756	2
ejemplo	180	287	216	297	522	756	2
es	221	287	230	297	522	756	2
el	235	287	243	297	522	756	2
conocimiento	64	299	124	309	522	756	2
de	132	299	142	309	522	756	2
la	150	299	158	309	522	756	2
fecha	166	299	190	309	522	756	2
de	197	299	208	309	522	756	2
venci-	216	299	244	309	522	756	2
miento	64	312	94	322	522	756	2
de	99	312	110	322	522	756	2
los	115	312	128	322	522	756	2
productos,	133	312	179	322	522	756	2
que	184	312	200	322	522	756	2
va	205	312	215	322	522	756	2
de	220	312	230	322	522	756	2
la	235	312	243	322	522	756	2
mano	64	325	88	335	522	756	2
con	93	325	109	335	522	756	2
la	114	325	122	335	522	756	2
determinación	128	325	191	335	522	756	2
de	196	325	206	335	522	756	2
la	211	325	219	335	522	756	2
vida	224	325	243	335	522	756	2
útil	64	337	79	347	522	756	2
de	90	337	100	347	522	756	2
un	111	337	122	347	522	756	2
producto	134	337	173	347	522	756	2
(Restrepo	184	337	227	347	522	756	2
y	238	337	243	347	522	756	2
Montoya,	64	350	106	360	522	756	2
2010).	109	350	138	360	522	756	2
La	64	363	76	373	522	756	2
vida	81	363	100	373	522	756	2
útil	106	363	121	373	522	756	2
de	127	363	137	373	522	756	2
un	143	363	154	373	522	756	2
alimento	160	363	199	373	522	756	2
es	204	363	214	373	522	756	2
aquel	220	363	243	373	522	756	2
periodo	64	375	98	385	522	756	2
de	104	375	114	385	522	756	2
tiempo	120	375	151	385	522	756	2
durante	157	375	190	385	522	756	2
el	197	375	204	385	522	756	2
cual	211	375	229	385	522	756	2
el	235	375	243	385	522	756	2
alimento	64	388	102	398	522	756	2
se	107	388	116	398	522	756	2
conserva	121	388	160	398	522	756	2
apto	164	388	183	398	522	756	2
para	188	388	207	398	522	756	2
el	211	388	219	398	522	756	2
con-	224	388	244	398	522	756	2
sumo	64	401	88	411	522	756	2
desde	92	401	117	411	522	756	2
el	121	401	129	411	522	756	2
punto	134	401	159	411	522	756	2
de	163	401	173	411	522	756	2
vista	178	401	199	411	522	756	2
sanitario,	203	401	243	411	522	756	2
manteniendo	64	413	121	423	522	756	2
las	123	413	136	423	522	756	2
características	139	413	201	423	522	756	2
sensoria-	204	413	244	423	522	756	2
les,	64	426	79	436	522	756	2
funcionales	88	426	139	436	522	756	2
y	148	426	154	436	522	756	2
nutricionales	163	426	219	436	522	756	2
por	229	426	243	436	522	756	2
encima	64	439	96	449	522	756	2
de	106	439	116	449	522	756	2
los	127	439	140	449	522	756	2
límites	150	439	180	449	522	756	2
de	191	439	201	449	522	756	2
calidad	211	439	243	449	522	756	2
previamente	64	451	118	461	522	756	2
establecidos	123	451	177	461	522	756	2
como	182	451	206	461	522	756	2
acepta-	211	451	244	461	522	756	2
bles	64	464	82	474	522	756	2
(Hough	89	464	123	474	522	756	2
y	131	464	136	474	522	756	2
Fizman,	144	464	180	474	522	756	2
2005).	188	464	216	474	522	756	2
Para	224	464	243	474	522	756	2
analizar	64	477	99	487	522	756	2
y	104	477	110	487	522	756	2
estudiar	115	477	150	487	522	756	2
la	156	477	164	487	522	756	2
vida	170	477	188	487	522	756	2
útil	194	477	209	487	522	756	2
de	214	477	225	487	522	756	2
los	230	477	243	487	522	756	2
alimentos,	64	489	109	499	522	756	2
es	120	489	129	499	522	756	2
importante	140	489	188	499	522	756	2
medir	199	489	225	499	522	756	2
la	235	489	243	499	522	756	2
velocidad	64	502	107	512	522	756	2
de	114	502	125	512	522	756	2
cambio	132	502	165	512	522	756	2
de	172	502	183	512	522	756	2
un	190	502	201	512	522	756	2
atributo	209	502	243	512	522	756	2
determinado	64	515	119	524	522	756	2
de	124	515	135	524	522	756	2
su	140	515	150	524	522	756	2
calidad.	155	515	189	524	522	756	2
La	195	515	206	524	522	756	2
calidad	211	515	243	524	522	756	2
de	64	527	74	537	522	756	2
un	77	527	88	537	522	756	2
producto	91	527	130	537	522	756	2
se	133	527	142	537	522	756	2
puede	145	527	172	537	522	756	2
definir	174	527	204	537	522	756	2
utilizan-	207	527	244	537	522	756	2
do	64	540	75	550	522	756	2
muchos	82	540	116	550	522	756	2
factores,	123	540	161	550	522	756	2
entre	168	540	190	550	522	756	2
otros,	197	540	222	550	522	756	2
sus	229	540	243	550	522	756	2
características	64	552	126	562	522	756	2
sensoriales,	133	552	184	562	522	756	2
valor	190	552	212	562	522	756	2
nutri-	219	552	244	562	522	756	2
tivo,	64	565	84	575	522	756	2
inocuidad	92	565	135	575	522	756	2
para	143	565	162	575	522	756	2
la	170	565	178	575	522	756	2
salud	186	565	209	575	522	756	2
(Silla,	217	565	243	575	522	756	2
2004).	64	578	92	588	522	756	2
Una	64	591	82	600	522	756	2
dificultad	89	591	131	600	522	756	2
propia	138	591	166	600	522	756	2
del	173	591	186	600	522	756	2
análisis	193	591	226	600	522	756	2
de	233	591	243	600	522	756	2
vida	64	603	83	613	522	756	2
útil	93	603	107	613	522	756	2
es	117	603	126	613	522	756	2
el	136	603	144	613	522	756	2
hecho	154	603	180	613	522	756	2
de	189	603	200	613	522	756	2
que	210	603	226	613	522	756	2
la	235	603	243	613	522	756	2
información	64	616	118	626	522	756	2
sobre	123	616	147	626	522	756	2
el	152	616	160	626	522	756	2
momento	165	616	206	626	522	756	2
en	212	616	222	626	522	756	2
que	227	616	243	626	522	756	2
un	64	628	75	638	522	756	2
consumidor	84	628	136	638	522	756	2
rechaza	145	628	178	638	522	756	2
el	187	628	195	638	522	756	2
producto	204	628	243	638	522	756	2
depende	64	641	101	651	522	756	2
de	108	641	119	651	522	756	2
los	127	641	140	651	522	756	2
tiempos	147	641	182	651	522	756	2
de	190	641	201	651	522	756	2
almace-	209	641	244	651	522	756	2
namiento	64	654	105	664	522	756	2
en	116	654	127	664	522	756	2
que	138	654	154	664	522	756	2
éste	165	654	183	664	522	756	2
prueba	194	654	224	664	522	756	2
el	235	654	243	664	522	756	2
producto.	64	664	106	676	522	756	2
El	112	664	122	676	522	756	2
tiempo	128	664	158	676	522	756	2
“t”	164	664	177	676	522	756	2
hasta	183	664	206	676	522	756	2
que	212	664	228	676	522	756	2
se	234	664	243	676	522	756	2
produce	64	679	99	689	522	756	2
el	105	679	113	689	522	756	2
rechazo	118	679	152	689	522	756	2
no	157	679	168	689	522	756	2
se	174	679	183	689	522	756	2
observa	188	679	222	689	522	756	2
con	228	679	243	689	522	756	2
exactitud,	279	59	322	69	522	756	2
dando	328	59	355	69	522	756	2
lugar	361	59	383	69	522	756	2
a	389	59	394	69	522	756	2
los	400	59	413	69	522	756	2
llamados	418	59	458	69	522	756	2
tiempos	279	72	314	82	522	756	2
censurados	323	72	372	82	522	756	2
(Garitta	382	72	416	82	522	756	2
et	426	72	434	82	522	756	2
al.,	444	72	458	82	522	756	2
2005).	279	84	307	94	522	756	2
Los	312	84	328	94	522	756	2
tiempos	333	84	368	94	522	756	2
de	373	84	383	94	522	756	2
censura	388	84	422	94	522	756	2
pueden	426	84	458	94	522	756	2
ser:	279	95	295	107	522	756	2
la	302	95	310	107	522	756	2
“censura	318	95	356	107	522	756	2
por	364	95	379	107	522	756	2
la	386	95	394	107	522	756	2
derecha”	402	95	441	107	522	756	2
se	449	95	458	107	522	756	2
produce	279	110	314	120	522	756	2
cuando	325	110	356	120	522	756	2
el	367	110	375	120	522	756	2
consumidor	385	110	437	120	522	756	2
no	447	110	458	120	522	756	2
rechaza	279	122	312	132	522	756	2
ninguna	320	122	355	132	522	756	2
de	363	122	373	132	522	756	2
las	381	122	393	132	522	756	2
muestras,	401	122	443	132	522	756	2
la	450	122	458	132	522	756	2
“censura	279	133	317	145	522	756	2
en	321	133	332	145	522	756	2
un	336	133	347	145	522	756	2
intervalo”	351	133	395	145	522	756	2
se	399	133	408	145	522	756	2
da	412	133	422	145	522	756	2
cuando	426	133	458	145	522	756	2
el	279	148	287	158	522	756	2
consumidor	290	148	342	158	522	756	2
rechaza	345	148	379	158	522	756	2
el	382	148	390	158	522	756	2
producto	394	148	433	158	522	756	2
entre	436	148	458	158	522	756	2
dos	279	160	294	170	522	756	2
tiempos	299	160	333	170	522	756	2
de	338	160	348	170	522	756	2
almacenamiento	353	160	425	170	522	756	2
dados,	430	160	458	170	522	756	2
la	279	171	287	183	522	756	2
“censura	294	171	333	183	522	756	2
por	340	171	355	183	522	756	2
la	362	171	370	183	522	756	2
izquierda”	378	171	424	183	522	756	2
se	431	171	440	183	522	756	2
da	448	171	458	183	522	756	2
cuando	279	186	311	196	522	756	2
el	322	186	330	196	522	756	2
consumidor	342	186	394	196	522	756	2
rechaza	405	186	439	196	522	756	2
el	450	186	458	196	522	756	2
producto	279	198	318	208	522	756	2
en	328	198	339	208	522	756	2
el	349	198	357	208	522	756	2
primer	367	198	396	208	522	756	2
tiempo	407	198	437	208	522	756	2
de	448	198	458	208	522	756	2
almacenamiento	279	211	351	221	522	756	2
(Meeker	360	211	397	221	522	756	2
y	406	211	411	221	522	756	2
Escobar,	420	211	458	221	522	756	2
1998).	279	224	307	234	522	756	2
Por	315	224	330	234	522	756	2
lo	338	224	347	234	522	756	2
tanto,	354	224	379	234	522	756	2
se	387	224	396	234	522	756	2
necesita	404	224	439	234	522	756	2
un	447	224	458	234	522	756	2
modelo	279	236	312	246	522	756	2
que	316	236	332	246	522	756	2
se	336	236	345	246	522	756	2
adecue	349	236	379	246	522	756	2
a	383	236	388	246	522	756	2
los	392	236	405	246	522	756	2
tiempos	409	236	444	246	522	756	2
de	448	236	458	246	522	756	2
rechazo,	279	249	316	259	522	756	2
teniendo	328	249	366	259	522	756	2
en	378	249	389	259	522	756	2
cuenta	401	249	430	259	522	756	2
que	442	249	458	259	522	756	2
usualmente	279	262	329	271	522	756	2
la	340	262	348	271	522	756	2
distribución	360	262	412	271	522	756	2
de	423	262	434	271	522	756	2
los	445	262	458	271	522	756	2
tiempos	279	274	314	284	522	756	2
de	320	274	330	284	522	756	2
rechazo	336	274	370	284	522	756	2
está	376	274	393	284	522	756	2
sesgada	399	274	433	284	522	756	2
a	439	274	444	284	522	756	2
la	450	274	458	284	522	756	2
derecha,	279	287	316	297	522	756	2
el	326	287	334	297	522	756	2
modelo	344	287	377	297	522	756	2
normal	387	287	418	297	522	756	2
no	428	287	439	297	522	756	2
es	449	287	458	297	522	756	2
adecuado	279	299	320	309	522	756	2
y	324	299	329	309	522	756	2
otras	333	299	354	309	522	756	2
leyes	358	299	381	309	522	756	2
tales	384	299	404	309	522	756	2
como	408	299	432	309	522	756	2
la	436	299	444	309	522	756	2
de	448	299	458	309	522	756	2
Weibull	279	312	314	322	522	756	2
o	324	312	329	322	522	756	2
la	339	312	347	322	522	756	2
log-normal	357	312	406	322	522	756	2
son	416	312	431	322	522	756	2
más	441	312	458	322	522	756	2
adecuadas	279	325	324	335	522	756	2
(Garitta	332	325	366	335	522	756	2
et	374	325	382	335	522	756	2
al.,	389	325	403	335	522	756	2
2005).	411	325	440	335	522	756	2
Se	447	325	458	335	522	756	2
puede	279	337	305	347	522	756	2
representar	315	337	364	347	522	756	2
las	374	337	386	347	522	756	2
distribuciones	396	337	458	347	522	756	2
mencionadas	279	350	336	360	522	756	2
mediante	341	350	381	360	522	756	2
un	387	350	398	360	522	756	2
modelo	402	350	435	360	522	756	2
log-	440	350	458	360	522	756	2
lineal:	279	363	306	373	522	756	2
Y	307	376	314	388	522	756	2
	318	372	325	388	522	756	2
ln(	328	376	340	388	522	756	2
T	341	376	348	388	522	756	2
)	349	376	354	388	522	756	2
	356	372	363	388	522	756	2
	366	371	374	388	522	756	2
	376	372	383	388	522	756	2
	384	371	392	388	522	756	2
W	392	376	402	388	522	756	2
donde	279	393	306	403	522	756	2
W	309	393	319	403	522	756	2
es	322	393	332	403	522	756	2
la	335	393	343	403	522	756	2
distribución	346	393	398	403	522	756	2
del	401	393	415	403	522	756	2
error	418	393	439	403	522	756	2
y	443	393	448	403	522	756	2
T	451	393	458	403	522	756	2
el	279	405	287	415	522	756	2
tiempo	291	405	322	415	522	756	2
de	326	405	336	415	522	756	2
fallo	341	405	361	415	522	756	2
expresado	365	405	410	415	522	756	2
logarítmi-	414	405	458	415	522	756	2
camente.Si	279	418	327	428	522	756	2
para	333	418	352	428	522	756	2
T	357	418	364	428	522	756	2
se	369	418	378	428	522	756	2
elige	384	418	405	428	522	756	2
una	410	418	426	428	522	756	2
distri-	432	418	458	428	522	756	2
bución	279	431	309	441	522	756	2
log-normal,	320	431	372	441	522	756	2
la	383	431	391	441	522	756	2
función	403	431	436	441	522	756	2
de	448	431	458	441	522	756	2
rechazo	279	443	313	453	522	756	2
es:	316	443	328	453	522	756	2
	354	455	358	469	522	756	2
ln(	360	457	371	468	522	756	2
t	373	457	376	468	522	756	2
)	377	457	381	468	522	756	2
	383	454	389	468	522	756	2
	391	453	398	468	522	756	2
	401	455	405	469	522	756	2
F	316	465	323	475	522	756	2
(	324	465	328	475	522	756	2
t	328	465	331	475	522	756	2
)	332	465	336	475	522	756	2
	339	461	345	475	522	756	2
	347	460	353	475	522	756	2
	354	462	358	476	522	756	2
	401	462	405	476	522	756	2
	354	471	358	485	522	756	2
	375	469	382	484	522	756	2
	401	471	405	485	522	756	2
Donde	279	488	308	498	522	756	2
ϕ(·)	311	487	330	498	522	756	2
es	333	488	342	498	522	756	2
la	345	488	353	498	522	756	2
función	356	488	389	498	522	756	2
de	392	488	403	498	522	756	2
distribución	406	488	458	498	522	756	2
acumulativa	279	501	332	511	522	756	2
de	337	501	348	511	522	756	2
la	352	501	360	511	522	756	2
curva	365	501	389	511	522	756	2
normal,	394	501	428	511	522	756	2
mien-	432	501	458	511	522	756	2
tras	279	511	295	524	522	756	2
que	300	511	316	524	522	756	2
μ	321	511	326	524	522	756	2
y	331	511	337	524	522	756	2
σ	342	511	348	524	522	756	2
son	353	511	368	524	522	756	2
los	373	511	386	524	522	756	2
parámetros	391	511	440	524	522	756	2
del	445	511	458	524	522	756	2
modelo	279	526	312	536	522	756	2
de	314	526	325	536	522	756	2
estadística	328	526	373	536	522	756	2
de	376	526	387	536	522	756	2
supervivencia.	389	526	453	536	522	756	2
A	279	539	287	549	522	756	2
vista	293	539	314	549	522	756	2
de	320	539	330	549	522	756	2
todo	336	539	356	549	522	756	2
lo	362	539	370	549	522	756	2
mencionado	376	539	430	549	522	756	2
ante-	436	539	458	549	522	756	2
riormente,	279	552	324	562	522	756	2
se	329	552	338	562	522	756	2
carece	343	552	371	562	522	756	2
de	375	552	386	562	522	756	2
investigaciones	390	552	458	562	522	756	2
de	279	564	289	574	522	756	2
ingeniería	293	564	337	574	522	756	2
y	341	564	347	574	522	756	2
tecnología	351	564	397	574	522	756	2
de	401	564	411	574	522	756	2
alimentos	415	564	458	574	522	756	2
aplicadas	279	577	320	587	522	756	2
a	323	577	328	587	522	756	2
la	331	577	339	587	522	756	2
gastronomía,	343	577	400	587	522	756	2
se	403	577	413	587	522	756	2
carece	416	577	444	587	522	756	2
de	448	577	458	587	522	756	2
información	279	590	333	600	522	756	2
importante	336	590	384	600	522	756	2
y	387	590	393	600	522	756	2
sistematizada,	396	590	458	600	522	756	2
como	279	602	303	612	522	756	2
es	308	602	317	612	522	756	2
el	322	602	330	612	522	756	2
caso	335	602	355	612	522	756	2
de	360	602	370	612	522	756	2
la	375	602	383	612	522	756	2
vida	388	602	407	612	522	756	2
útil	412	602	427	612	522	756	2
de	432	602	442	612	522	756	2
un	447	602	458	612	522	756	2
alimento	279	615	317	625	522	756	2
gastronómico.	323	615	385	625	522	756	2
Esto	391	615	411	625	522	756	2
evidencia	416	615	458	625	522	756	2
la	279	628	287	638	522	756	2
necesidad	291	628	334	638	522	756	2
de	339	628	349	638	522	756	2
realizar	353	628	386	638	522	756	2
investigaciones	390	628	458	638	522	756	2
para	279	640	298	650	522	756	2
determinar	303	640	350	650	522	756	2
propiedades	355	640	408	650	522	756	2
y	413	640	419	650	522	756	2
caracte-	423	640	458	650	522	756	2
rísticas	279	653	310	663	522	756	2
del	313	653	326	663	522	756	2
alimento,	330	653	371	663	522	756	2
así	374	653	386	663	522	756	2
como	389	653	413	663	522	756	2
el	416	653	424	663	522	756	2
tipo	427	653	445	663	522	756	2
de	448	653	458	663	522	756	2
envasado	279	666	320	675	522	756	2
para	327	666	346	675	522	756	2
éste,	354	666	373	675	522	756	2
siendo	381	666	410	675	522	756	2
un	417	666	428	675	522	756	2
valor	436	666	458	675	522	756	2
agregado	279	678	319	688	522	756	2
para	325	678	343	688	522	756	2
un	349	678	360	688	522	756	2
simple	365	678	395	688	522	756	2
plato	400	678	422	688	522	756	2
gastro-	428	678	458	688	522	756	2
-	249	710	253	720	522	756	2
208	253	708	269	720	522	756	2
-	269	710	273	720	522	756	2
D.H.	121	32	137	42	522	756	3
Silva	139	32	156	42	522	756	3
y	158	32	163	42	522	756	3
J.A.	165	32	177	42	522	756	3
Sánchez-González	179	32	241	42	522	756	3
/	243	32	246	42	522	756	3
Scientia	248	32	275	42	522	756	3
Agropecuaria	278	32	326	42	522	756	3
7	328	32	332	42	522	756	3
(3)	334	32	344	42	522	756	3
207	346	32	358	42	522	756	3
–	360	32	364	42	522	756	3
213	366	32	379	42	522	756	3
(2016)	381	32	403	42	522	756	3
nómico	64	59	97	69	522	756	3
y	102	59	107	69	522	756	3
así	112	59	124	69	522	756	3
mismo	129	59	159	69	522	756	3
aportar	164	59	195	69	522	756	3
hacia	200	59	223	69	522	756	3
una	227	59	243	69	522	756	3
nueva	64	72	90	82	522	756	3
línea	98	72	119	82	522	756	3
de	127	72	138	82	522	756	3
productos	146	72	189	82	522	756	3
de	197	72	207	82	522	756	3
origen	215	72	243	82	522	756	3
gastronómicos.	64	84	131	94	522	756	3
Siendo	137	84	167	94	522	756	3
un	173	84	184	94	522	756	3
producto	190	84	229	94	522	756	3
el	235	84	243	94	522	756	3
cual	64	97	82	107	522	756	3
se	87	97	96	107	522	756	3
pretende	101	97	139	107	522	756	3
envasar	143	97	177	107	522	756	3
en	182	97	192	107	522	756	3
frascos	197	97	228	107	522	756	3
de	233	97	243	107	522	756	3
vidrio,	64	110	93	120	522	756	3
sometido	98	110	139	120	522	756	3
a	144	110	149	120	522	756	3
proceso	154	110	188	120	522	756	3
térmico	194	110	228	120	522	756	3
de	233	110	243	120	522	756	3
esterilización,	64	122	125	132	522	756	3
se	131	122	140	132	522	756	3
estima	146	122	174	132	522	756	3
un	180	122	191	132	522	756	3
tiempo	197	122	227	132	522	756	3
de	233	122	243	132	522	756	3
vida	64	135	83	145	522	756	3
útil	87	135	101	145	522	756	3
de	105	135	116	145	522	756	3
dos	120	135	135	145	522	756	3
años.	139	135	162	145	522	756	3
Por	166	135	181	145	522	756	3
lo	185	135	194	145	522	756	3
tanto,	198	135	222	145	522	756	3
este	226	135	243	145	522	756	3
trabajo	64	148	95	158	522	756	3
tiene	99	148	120	158	522	756	3
por	124	148	139	158	522	756	3
objetivo	143	148	179	158	522	756	3
determinar	183	148	231	158	522	756	3
el	235	148	243	158	522	756	3
tiempo	64	160	94	170	522	756	3
de	99	160	109	170	522	756	3
vida	113	160	132	170	522	756	3
útil	136	160	151	170	522	756	3
sensorial	155	158	194	170	522	756	3
de	198	158	209	170	522	756	3
“ají	213	158	229	170	522	756	3
de	233	158	243	170	522	756	3
gallina”	64	171	99	183	522	756	3
envasado	104	171	145	183	522	756	3
en	150	171	160	183	522	756	3
frascos	165	171	196	183	522	756	3
de	202	171	212	183	522	756	3
vidrio	217	171	243	183	522	756	3
aplicando	64	186	107	196	522	756	3
la	110	186	117	196	522	756	3
estadística	120	186	166	196	522	756	3
de	169	186	179	196	522	756	3
supervivencia	182	186	243	196	522	756	3
con	64	198	80	208	522	756	3
pruebas	83	198	117	208	522	756	3
aceleradas.	120	198	168	208	522	756	3
entrenado	279	59	322	69	522	756	3
conformado	326	59	379	69	522	756	3
por	383	59	398	69	522	756	3
50	402	59	413	69	522	756	3
personas,	417	59	458	69	522	756	3
comprendidas	279	72	340	82	522	756	3
entre	345	72	367	82	522	756	3
las	371	72	384	82	522	756	3
edades	388	72	418	82	522	756	3
de	422	72	433	82	522	756	3
15	437	72	448	82	522	756	3
y	453	72	458	82	522	756	3
50	279	84	290	94	522	756	3
años,	294	84	317	94	522	756	3
con	321	84	337	94	522	756	3
la	341	84	349	94	522	756	3
frecuencia	354	84	399	94	522	756	3
de	404	84	414	94	522	756	3
consumo	418	84	458	94	522	756	3
de	279	95	289	107	522	756	3
“ají	293	95	309	107	522	756	3
de	313	95	323	107	522	756	3
gallina”	327	95	362	107	522	756	3
de	365	95	376	107	522	756	3
por	379	95	394	107	522	756	3
lo	398	95	406	107	522	756	3
menos	410	95	438	107	522	756	3
una	442	95	458	107	522	756	3
vez	279	110	294	120	522	756	3
por	298	110	313	120	522	756	3
semana.	318	110	353	120	522	756	3
La	358	110	370	120	522	756	3
degustación	374	110	427	120	522	756	3
de	431	110	441	120	522	756	3
las	446	110	458	120	522	756	3
muestras	279	122	318	132	522	756	3
se	322	122	331	132	522	756	3
realizó	335	122	365	132	522	756	3
entre	368	122	391	132	522	756	3
las	394	122	406	132	522	756	3
3	410	122	416	132	522	756	3
y	420	122	425	132	522	756	3
6	429	122	434	132	522	756	3
p.m.	438	122	458	132	522	756	3
en	279	135	289	145	522	756	3
un	292	135	303	145	522	756	3
ambiente	306	135	346	145	522	756	3
retirado	349	135	383	145	522	756	3
de	386	135	396	145	522	756	3
ruidos	399	135	427	145	522	756	3
y	430	135	435	145	522	756	3
libre	438	135	458	145	522	756	3
de	279	148	289	158	522	756	3
olores	298	148	324	158	522	756	3
extraños,	333	148	373	158	522	756	3
con	381	148	397	158	522	756	3
iluminación	405	148	458	158	522	756	3
natural.	279	160	312	170	522	756	3
2.	64	228	73	238	522	756	3
Materiales	76	228	130	238	522	756	3
y	133	228	139	238	522	756	3
métodos	142	228	185	238	522	756	3
a.	64	241	72	251	522	756	3
Población	78	241	125	251	522	756	3
y	127	241	133	251	522	756	3
muestra	136	241	174	251	522	756	3
Se	64	251	75	263	522	756	3
utilizó	78	251	106	263	522	756	3
una	110	251	126	263	522	756	3
producción	129	251	178	263	522	756	3
piloto	182	251	207	263	522	756	3
de	211	251	221	263	522	756	3
“Ají	224	251	243	263	522	756	3
de	64	264	74	276	522	756	3
gallina”	78	264	113	276	522	756	3
en	117	264	128	276	522	756	3
frascos	132	264	163	276	522	756	3
de	167	264	178	276	522	756	3
vidrio	182	264	208	276	522	756	3
de	212	264	223	276	522	756	3
212	227	264	243	276	522	756	3
mL	64	279	79	289	522	756	3
de	83	279	93	289	522	756	3
capacidad,	97	279	144	289	522	756	3
representativa	148	279	209	289	522	756	3
de	213	279	224	289	522	756	3
una	227	279	243	289	522	756	3
producción	64	291	113	301	522	756	3
industrial.	117	291	161	301	522	756	3
El	165	291	175	301	522	756	3
total	179	291	198	301	522	756	3
de	202	291	213	301	522	756	3
mues-	217	291	244	301	522	756	3
tras	64	302	80	314	522	756	3
de	84	302	94	314	522	756	3
“ají	98	302	114	314	522	756	3
de	117	302	128	314	522	756	3
gallina”	131	302	166	314	522	756	3
envasado	170	302	211	314	522	756	3
fueron	214	302	243	314	522	756	3
de	64	317	74	327	522	756	3
80	77	317	88	327	522	756	3
envases.	91	317	128	327	522	756	3
b.	64	337	73	346	522	756	3
Elaboración	78	337	136	346	522	756	3
producto	155	337	198	346	522	756	3
Para	64	349	84	359	522	756	3
la	91	349	99	359	522	756	3
elaboración	106	349	157	359	522	756	3
del	164	349	178	359	522	756	3
producto,	185	349	227	359	522	756	3
se	234	349	243	359	522	756	3
utilizó	64	362	92	372	522	756	3
el	100	362	108	372	522	756	3
diagrama	115	362	156	372	522	756	3
de	164	362	174	372	522	756	3
flujo	182	362	203	372	522	756	3
que	211	362	226	372	522	756	3
se	234	362	243	372	522	756	3
muestra	64	374	99	384	522	756	3
en	109	374	119	384	522	756	3
la	130	374	138	384	522	756	3
Figura	148	374	177	384	522	756	3
1.	187	374	195	384	522	756	3
Para	206	374	225	384	522	756	3
el	235	374	243	384	522	756	3
tratamiento	64	387	114	397	522	756	3
térmico,	119	387	156	397	522	756	3
los	161	387	174	397	522	756	3
parámetros	179	387	228	397	522	756	3
de	233	387	243	397	522	756	3
operación	64	400	107	410	522	756	3
en	121	400	132	410	522	756	3
esta	146	400	163	410	522	756	3
etapa	177	400	200	410	522	756	3
fueron	215	400	243	410	522	756	3
calculados	64	412	110	422	522	756	3
mediante	120	412	160	422	522	756	3
una	169	412	185	422	522	756	3
prueba	194	412	224	422	522	756	3
de	233	412	243	422	522	756	3
penetración	64	425	115	435	522	756	3
de	123	425	134	435	522	756	3
calor,	142	425	167	435	522	756	3
utilizando	175	425	219	435	522	756	3
una	227	425	243	435	522	756	3
termocupla	64	437	113	447	522	756	3
en	117	437	127	447	522	756	3
el	130	437	138	447	522	756	3
centro	141	437	169	447	522	756	3
del	172	437	185	447	522	756	3
frasco	189	437	216	447	522	756	3
y	219	437	224	447	522	756	3
una	227	437	243	447	522	756	3
termocupla	64	450	113	460	522	756	3
libre	120	450	140	460	522	756	3
en	146	450	156	460	522	756	3
una	163	450	178	460	522	756	3
autoclave	185	450	227	460	522	756	3
de	233	450	243	460	522	756	3
laboratorio,	64	463	115	473	522	756	3
con	119	463	135	473	522	756	3
el	140	463	148	473	522	756	3
fin	152	463	164	473	522	756	3
de	169	463	179	473	522	756	3
determinar	183	463	231	473	522	756	3
el	235	463	243	473	522	756	3
tiempo	64	475	94	485	522	756	3
de	101	475	111	485	522	756	3
proceso	118	475	152	485	522	756	3
térmico	159	475	192	485	522	756	3
adecuado,	199	475	243	485	522	756	3
para	64	488	83	498	522	756	3
luego	86	488	111	498	522	756	3
esterilizar	114	488	157	498	522	756	3
toda	160	488	179	498	522	756	3
la	183	488	190	498	522	756	3
producción	194	488	243	498	522	756	3
piloto.	64	501	92	511	522	756	3
Posteriormente	99	501	166	511	522	756	3
el	173	501	181	511	522	756	3
producto	188	501	227	511	522	756	3
se	234	501	243	511	522	756	3
mantuvo	64	513	102	523	522	756	3
en	107	513	117	523	522	756	3
cuarentena	122	513	170	523	522	756	3
por	175	513	189	523	522	756	3
un	194	513	205	523	522	756	3
periodo	210	513	243	523	522	756	3
de	64	526	74	536	522	756	3
dos	84	526	99	536	522	756	3
semanas,	109	526	149	536	522	756	3
posteriormente	158	526	225	536	522	756	3
se	234	526	243	536	522	756	3
colocó	64	539	93	549	522	756	3
los	103	539	116	549	522	756	3
envases	127	539	161	549	522	756	3
en	171	539	181	549	522	756	3
3	191	539	197	549	522	756	3
cámaras	207	539	243	549	522	756	3
incubadoras	64	551	117	561	522	756	3
durante	120	551	153	561	522	756	3
30	156	551	167	561	522	756	3
días	170	551	188	561	522	756	3
a	190	551	195	561	522	756	3
3	198	551	204	561	522	756	3
distintas	207	551	243	561	522	756	3
temperaturas	64	564	121	574	522	756	3
de	130	564	140	574	522	756	3
30,	150	564	164	574	522	756	3
40	173	564	184	574	522	756	3
y	194	564	199	574	522	756	3
50	208	564	219	574	522	756	3
°C,	229	564	243	574	522	756	3
retirando	64	577	104	587	522	756	3
muestras	108	577	147	587	522	756	3
cada	150	577	171	587	522	756	3
10	175	577	186	587	522	756	3
días,	189	577	210	587	522	756	3
cada	214	577	234	587	522	756	3
7	238	577	243	587	522	756	3
días	64	589	82	599	522	756	3
y	85	589	90	599	522	756	3
cada	94	589	114	599	522	756	3
3	117	589	123	599	522	756	3
días	126	589	144	599	522	756	3
respectivamente,	147	589	221	599	522	756	3
para	224	589	243	599	522	756	3
las	64	602	76	612	522	756	3
evaluaciones	79	602	136	612	522	756	3
correspondientes.	138	602	216	612	522	756	3
Figura	279	427	308	436	522	756	3
1.	311	427	318	436	522	756	3
Diagrama	322	427	361	436	522	756	3
de	364	427	373	436	522	756	3
flujo	377	427	396	436	522	756	3
de	399	427	408	436	522	756	3
elaboración	411	427	458	436	522	756	3
de	279	436	288	447	522	756	3
“Ají	291	436	308	447	522	756	3
de	310	436	320	447	522	756	3
Gallina”	322	436	356	447	522	756	3
envasado.	359	438	398	447	522	756	3
d.	279	457	288	467	522	756	3
Vida	300	457	323	467	522	756	3
útil	326	457	341	467	522	756	3
sensorial	344	457	386	467	522	756	3
Se	279	470	290	480	522	756	3
aplicó	297	470	324	480	522	756	3
una	332	470	348	480	522	756	3
prueba	355	470	385	480	522	756	3
sensorial	393	470	432	480	522	756	3
para	439	470	458	480	522	756	3
determinar	279	482	326	492	522	756	3
el	329	482	337	492	522	756	3
porcentaje	340	482	386	492	522	756	3
de	389	482	399	492	522	756	3
rechazo	402	482	436	492	522	756	3
para	439	482	458	492	522	756	3
cada	279	495	299	505	522	756	3
tratamiento	303	495	353	505	522	756	3
en	356	495	367	505	522	756	3
el	371	495	379	505	522	756	3
transcurso	382	495	427	505	522	756	3
de	431	495	442	505	522	756	3
los	445	495	458	505	522	756	3
días,	279	508	299	518	522	756	3
aplicando	305	508	348	518	522	756	3
una	353	508	369	518	522	756	3
cartilla	374	508	405	518	522	756	3
de	410	508	421	518	522	756	3
acepta-	426	508	458	518	522	756	3
ción	279	520	298	530	522	756	3
o	303	520	309	530	522	756	3
rechazo	314	520	349	530	522	756	3
a	354	520	359	530	522	756	3
cada	365	520	385	530	522	756	3
uno	391	520	407	530	522	756	3
de	413	520	423	530	522	756	3
los	429	520	442	530	522	756	3
50	447	520	458	530	522	756	3
panelistas	279	533	322	543	522	756	3
reclutados.	333	533	381	543	522	756	3
Las	392	533	408	543	522	756	3
muestras	419	533	458	543	522	756	3
fueron	279	546	308	556	522	756	3
codificadas	311	546	361	556	522	756	3
con	365	546	381	556	522	756	3
3	385	546	390	556	522	756	3
dígitos	394	546	424	556	522	756	3
al	428	546	436	556	522	756	3
azar	440	546	458	556	522	756	3
y	279	558	284	568	522	756	3
se	288	558	297	568	522	756	3
sirvieron	302	558	341	568	522	756	3
en	345	558	355	568	522	756	3
platos	360	558	386	568	522	756	3
descartables	390	558	444	568	522	756	3
de	448	558	458	568	522	756	3
plástico	279	571	313	581	522	756	3
a	321	571	326	581	522	756	3
temperatura	335	571	387	581	522	756	3
ambiente.	396	571	439	581	522	756	3
Se	447	571	458	581	522	756	3
tabuló	279	584	306	594	522	756	3
los	312	584	324	594	522	756	3
datos	330	584	353	594	522	756	3
para	358	584	377	594	522	756	3
cada	383	584	403	594	522	756	3
tratamiento	408	584	458	594	522	756	3
en	279	596	289	606	522	756	3
el	294	596	302	606	522	756	3
transcurso	306	596	351	606	522	756	3
de	356	596	366	606	522	756	3
los	371	596	383	606	522	756	3
días,	388	596	408	606	522	756	3
colocando	413	596	458	606	522	756	3
el	279	607	287	619	522	756	3
símbolo	291	607	326	619	522	756	3
“+”	331	607	347	619	522	756	3
si	351	607	358	619	522	756	3
el	362	607	370	619	522	756	3
panelista	374	607	414	619	522	756	3
acepta	418	607	446	619	522	756	3
la	450	607	458	619	522	756	3
muestra,	279	622	316	632	522	756	3
y	320	622	325	632	522	756	3
el	329	622	337	632	522	756	3
símbolo	341	619	376	632	522	756	3
“-”	380	619	393	632	522	756	3
si	397	622	404	632	522	756	3
el	408	622	416	632	522	756	3
panelista	419	622	458	632	522	756	3
rechaza	279	634	312	644	522	756	3
la	315	634	323	644	522	756	3
muestra.	326	634	363	644	522	756	3
c.	64	623	72	633	522	756	3
Aceptabilidad	78	623	144	633	522	756	3
general	147	623	182	633	522	756	3
Se	64	635	75	645	522	756	3
aplicó	78	635	105	645	522	756	3
una	109	635	125	645	522	756	3
prueba	128	635	158	645	522	756	3
sensorial	161	635	200	645	522	756	3
hedónica	204	635	243	645	522	756	3
con	64	648	80	658	522	756	3
escala	84	648	111	658	522	756	3
de	115	648	125	658	522	756	3
9	129	648	135	658	522	756	3
puntos	139	648	169	658	522	756	3
para	173	648	192	658	522	756	3
determinar	196	648	243	658	522	756	3
el	64	661	72	671	522	756	3
tenor	76	661	98	671	522	756	3
de	102	661	113	671	522	756	3
aceptación	116	661	164	671	522	756	3
con	167	661	183	671	522	756	3
la	187	661	195	671	522	756	3
que	199	661	215	671	522	756	3
inicia	219	661	243	671	522	756	3
el	64	673	72	683	522	756	3
producto	78	673	117	683	522	756	3
sin	124	673	137	683	522	756	3
ser	143	673	156	683	522	756	3
sometido	162	673	202	683	522	756	3
a	209	673	214	683	522	756	3
trata-	220	673	244	683	522	756	3
mientos.	64	686	101	696	522	756	3
Se	110	686	121	696	522	756	3
reclutó	129	686	160	696	522	756	3
a	168	686	173	696	522	756	3
un	181	686	192	696	522	756	3
panel	200	686	224	696	522	756	3
no	232	686	243	696	522	756	3
e.	279	660	286	670	522	756	3
Análisis	293	660	330	670	522	756	3
de	333	660	344	670	522	756	3
datos	347	660	372	670	522	756	3
Se	279	672	290	682	522	756	3
aplicó	298	672	325	682	522	756	3
el	334	672	342	682	522	756	3
método	351	672	384	682	522	756	3
estadístico	393	672	439	682	522	756	3
de	448	672	458	682	522	756	3
supervivencia	279	685	340	695	522	756	3
para	348	685	366	695	522	756	3
evaluar	374	685	407	695	522	756	3
los	414	685	427	695	522	756	3
datos	435	685	458	695	522	756	3
-	249	710	253	720	522	756	3
209	253	708	269	720	522	756	3
-	269	710	273	720	522	756	3
D.H.	119	31	135	41	522	756	4
Silva	137	31	154	41	522	756	4
y	156	31	160	41	522	756	4
J.A.	162	31	174	41	522	756	4
Sánchez-González	176	31	239	41	522	756	4
/	241	31	243	41	522	756	4
Scientia	245	31	273	41	522	756	4
Agropecuaria	275	31	323	41	522	756	4
7	325	31	329	41	522	756	4
(3)	332	31	341	41	522	756	4
207	343	31	356	41	522	756	4
–	358	31	362	41	522	756	4
213	364	31	376	41	522	756	4
(2016)	378	31	401	41	522	756	4
obtenidos	64	59	107	69	522	756	4
de	114	59	124	69	522	756	4
la	132	59	139	69	522	756	4
evaluación	147	59	194	69	522	756	4
sensorial,	201	59	243	69	522	756	4
utilizando	64	72	108	82	522	756	4
el	112	72	120	82	522	756	4
software	123	72	161	82	522	756	4
R.	165	72	175	82	522	756	4
Así	179	72	194	82	522	756	4
mismo,	198	72	230	82	522	756	4
se	234	72	243	82	522	756	4
aplicó	64	84	91	94	522	756	4
la	98	84	106	94	522	756	4
prueba	114	84	143	94	522	756	4
Chi	151	84	167	94	522	756	4
Cuadrado	174	84	217	94	522	756	4
para	224	84	243	94	522	756	4
validar	64	97	95	107	522	756	4
los	102	97	115	107	522	756	4
resultados	122	97	167	107	522	756	4
de	175	97	185	107	522	756	4
análisis	192	97	225	107	522	756	4
de	233	97	243	107	522	756	4
supervivencia	64	110	125	120	522	756	4
con	132	110	147	120	522	756	4
pruebas	154	110	188	120	522	756	4
aceleradas,	195	110	243	120	522	756	4
utilizando	64	122	108	132	522	756	4
el	111	122	119	132	522	756	4
software	121	122	159	132	522	756	4
R.	162	122	172	132	522	756	4
miento	279	59	309	69	522	756	4
durante	314	59	347	69	522	756	4
el	352	59	360	69	522	756	4
análisis	366	59	398	69	522	756	4
sensorial	404	59	443	69	522	756	4
de	448	59	458	69	522	756	4
los	279	72	292	82	522	756	4
5	294	72	300	82	522	756	4
primeros	303	72	342	82	522	756	4
panelistas.	344	72	391	82	522	756	4
3.	64	145	72	154	522	756	4
Resultados	75	145	126	154	522	756	4
y	129	145	135	154	522	756	4
discusión	137	145	181	154	522	756	4
Se	64	157	75	167	522	756	4
calculó	80	157	112	167	522	756	4
el	117	157	125	167	522	756	4
tiempo	130	157	161	167	522	756	4
de	166	157	177	167	522	756	4
esterilización,	182	157	243	167	522	756	4
utilizando	64	169	108	179	522	756	4
el	115	169	123	179	522	756	4
software	131	169	169	179	522	756	4
VersaCalc	176	169	222	179	522	756	4
2.1	230	169	243	179	522	756	4
(Figura	64	182	96	192	522	756	4
2),	101	182	113	192	522	756	4
obteniendo	117	182	166	192	522	756	4
23	170	182	182	192	522	756	4
minutos,	186	182	224	192	522	756	4
por	229	182	243	192	522	756	4
lo	64	195	72	205	522	756	4
tanto,	80	195	105	205	522	756	4
los	113	195	126	205	522	756	4
parámetros	134	195	183	205	522	756	4
de	191	195	201	205	522	756	4
proceso	209	195	243	205	522	756	4
térmico	64	208	98	217	522	756	4
de	102	208	112	217	522	756	4
esterilización	116	208	175	217	522	756	4
fueron	179	208	208	217	522	756	4
de	212	208	223	217	522	756	4
125	227	208	243	217	522	756	4
°C	64	220	76	230	522	756	4
por	82	220	97	230	522	756	4
23	104	220	115	230	522	756	4
minutos.	122	220	160	230	522	756	4
Como	167	220	194	230	522	756	4
se	201	220	210	230	522	756	4
puede	217	220	243	230	522	756	4
observar	64	233	102	243	522	756	4
los	105	233	118	243	522	756	4
resultados	121	233	166	243	522	756	4
de	170	233	180	243	522	756	4
la	183	233	191	243	522	756	4
Figura	195	233	223	243	522	756	4
2,	227	233	235	243	522	756	4
a	238	233	243	243	522	756	4
una	64	245	80	255	522	756	4
temperatura	87	245	140	255	522	756	4
de	148	245	158	255	522	756	4
proceso	166	245	200	255	522	756	4
(Tr)	208	245	225	255	522	756	4
de	233	245	243	255	522	756	4
125,0	64	258	89	268	522	756	4
°C	92	258	104	268	522	756	4
y	108	258	113	268	522	756	4
a	117	258	122	268	522	756	4
una	126	258	142	268	522	756	4
temperatura	145	258	198	268	522	756	4
inicial	202	258	229	268	522	756	4
de	233	258	243	268	522	756	4
producto	64	271	103	281	522	756	4
(Tih)	107	271	129	281	522	756	4
de	133	271	143	281	522	756	4
35	146	271	158	281	522	756	4
°C,	161	271	175	281	522	756	4
el	179	271	187	281	522	756	4
tiempo	190	271	221	281	522	756	4
para	224	271	243	281	522	756	4
asegurar	64	283	101	293	522	756	4
la	104	283	112	293	522	756	4
letalidad	115	283	153	293	522	756	4
del	156	283	169	293	522	756	4
proceso	172	283	206	293	522	756	4
es	209	283	218	293	522	756	4
igual	221	283	243	293	522	756	4
a	64	296	69	306	522	756	4
41,96	72	296	96	306	522	756	4
minutos.	99	296	137	306	522	756	4
El	64	309	74	319	522	756	4
valor	78	309	101	319	522	756	4
F	105	309	111	319	522	756	4
0	111	312	114	319	522	756	4
acumulado	119	309	167	319	522	756	4
fue	171	309	185	319	522	756	4
de	189	309	200	319	522	756	4
18,38	204	309	229	319	522	756	4
de	233	309	243	319	522	756	4
acuerdo	64	321	99	331	522	756	4
con	104	321	120	331	522	756	4
Ranken	126	321	160	331	522	756	4
(2003)	165	321	195	331	522	756	4
para	200	321	219	331	522	756	4
pro-	225	321	244	331	522	756	4
ductos	64	334	93	344	522	756	4
cárnicos	101	334	138	344	522	756	4
no	146	334	157	344	522	756	4
curados	165	334	199	344	522	756	4
y	208	334	213	344	522	756	4
otros	221	334	243	344	522	756	4
alimentos	64	347	107	357	522	756	4
el	110	347	118	357	522	756	4
F	122	347	128	357	522	756	4
0	128	350	131	357	522	756	4
debe	135	347	156	357	522	756	4
ser	159	347	172	357	522	756	4
mayor	176	347	204	357	522	756	4
a	207	347	212	357	522	756	4
8,	216	347	224	357	522	756	4
con	227	347	243	357	522	756	4
el	64	359	72	369	522	756	4
fin	77	359	90	369	522	756	4
de	95	359	106	369	522	756	4
controlar	111	359	151	369	522	756	4
a	156	359	161	369	522	756	4
microorganismos	167	359	243	369	522	756	4
productores	64	372	116	382	522	756	4
de	121	372	132	382	522	756	4
alteraciones	137	372	190	382	522	756	4
y	196	372	201	382	522	756	4
que	207	372	223	382	522	756	4
son	228	372	243	382	522	756	4
más	64	385	81	395	522	756	4
termorresistentes	102	385	178	395	522	756	4
que	198	385	214	395	522	756	4
el	235	385	243	395	522	756	4
Clostridium	64	397	117	407	522	756	4
botullinum;	127	397	178	407	522	756	4
así	188	397	200	407	522	756	4
mismo,	211	397	243	407	522	756	4
Hayes	64	410	91	420	522	756	4
(1987)	94	410	124	420	522	756	4
recomienda	127	410	178	420	522	756	4
un	181	410	192	420	522	756	4
valor	195	410	217	420	522	756	4
F	220	410	226	420	522	756	4
0	227	414	230	420	522	756	4
de	233	410	243	420	522	756	4
10	64	423	75	433	522	756	4
para	79	423	98	433	522	756	4
pasteles	102	423	137	433	522	756	4
de	141	423	151	433	522	756	4
carne	156	423	179	433	522	756	4
envasados	184	423	229	433	522	756	4
en	233	423	243	433	522	756	4
distintos	64	435	101	445	522	756	4
tamaños	105	435	141	445	522	756	4
de	145	435	155	445	522	756	4
envase;	159	435	192	445	522	756	4
por	196	435	210	445	522	756	4
lo	214	435	222	445	522	756	4
tan-	226	435	244	445	522	756	4
to,	64	448	75	458	522	756	4
el	83	448	91	458	522	756	4
valor	99	448	121	458	522	756	4
F	129	448	135	458	522	756	4
0	135	452	138	458	522	756	4
acumulado	138	448	187	458	522	756	4
supera	194	448	223	458	522	756	4
los	231	448	243	458	522	756	4
valores	64	461	96	470	522	756	4
recomendados,	101	461	168	470	522	756	4
garantizando	173	461	230	470	522	756	4
la	235	461	243	470	522	756	4
inocuidad	64	471	107	483	522	756	4
del	121	471	135	483	522	756	4
“Ají	149	471	168	483	522	756	4
de	182	471	192	483	522	756	4
Gallina”	206	471	243	483	522	756	4
envasado.	64	486	108	496	522	756	4
Luego	64	498	92	508	522	756	4
de	95	498	105	508	522	756	4
la	108	498	116	508	522	756	4
elaboración	119	498	170	508	522	756	4
del	173	498	187	508	522	756	4
producto,	189	498	231	508	522	756	4
se	234	498	243	508	522	756	4
evaluó	64	511	93	521	522	756	4
la	97	511	105	521	522	756	4
aceptabilidad	109	511	168	521	522	756	4
inicial,	171	511	202	521	522	756	4
obtenida	205	511	243	521	522	756	4
en	64	524	74	534	522	756	4
la	78	524	86	534	522	756	4
prueba	89	524	119	534	522	756	4
sensorial	123	524	162	534	522	756	4
hedónica	165	524	205	534	522	756	4
para	208	524	227	534	522	756	4
los	230	524	243	534	522	756	4
50	64	536	75	546	522	756	4
consumidores,	82	536	146	546	522	756	4
arrojando	153	536	195	546	522	756	4
un	202	536	214	546	522	756	4
valor	221	536	243	546	522	756	4
promedio	64	549	106	559	522	756	4
de	114	549	125	559	522	756	4
7,	133	549	141	559	522	756	4
el	149	549	157	559	522	756	4
cual	166	549	184	559	522	756	4
indica	192	549	219	559	522	756	4
que	227	549	243	559	522	756	4
inicialmente	64	562	118	572	522	756	4
el	121	562	129	572	522	756	4
producto	132	562	171	572	522	756	4
es	174	562	183	572	522	756	4
aceptado.	186	562	228	572	522	756	4
De	230	562	243	572	522	756	4
acuerdo	64	574	99	584	522	756	4
con	105	574	121	584	522	756	4
Muñoz	128	574	159	584	522	756	4
et	166	574	174	584	522	756	4
al.	180	574	192	584	522	756	4
(1992)	198	574	228	584	522	756	4
se	234	574	243	584	522	756	4
considera	64	587	106	597	522	756	4
una	114	587	130	597	522	756	4
puntuación	137	587	186	597	522	756	4
de	194	587	204	597	522	756	4
acepta-	212	587	244	597	522	756	4
bilidad	64	600	95	610	522	756	4
de	98	600	108	610	522	756	4
6	111	600	116	610	522	756	4
en	119	600	130	610	522	756	4
una	133	600	149	610	522	756	4
escala	152	600	179	610	522	756	4
hedónica	182	600	221	610	522	756	4
de	224	600	235	610	522	756	4
9	238	600	243	610	522	756	4
puntos	64	612	93	622	522	756	4
como	99	612	123	622	522	756	4
el	129	612	137	622	522	756	4
límite	142	612	168	622	522	756	4
comercial	173	612	216	622	522	756	4
o	222	612	227	622	522	756	4
de	233	612	243	622	522	756	4
calidad	64	625	96	635	522	756	4
para	99	625	118	635	522	756	4
productos	122	625	165	635	522	756	4
alimenticios,	169	625	225	635	522	756	4
por	229	625	243	635	522	756	4
lo	64	638	72	648	522	756	4
que	77	638	93	648	522	756	4
el	97	638	105	648	522	756	4
ají	109	638	120	648	522	756	4
de	125	638	135	648	522	756	4
gallina	139	638	169	648	522	756	4
envasado	174	638	215	648	522	756	4
inicia	219	638	243	648	522	756	4
con	64	650	80	660	522	756	4
una	83	650	99	660	522	756	4
calidad	101	650	133	660	522	756	4
aceptable.	136	650	180	660	522	756	4
Las	64	663	80	673	522	756	4
Tablas	83	663	112	673	522	756	4
1,	115	663	123	673	522	756	4
2	126	663	131	673	522	756	4
y	134	663	140	673	522	756	4
3	143	663	148	673	522	756	4
representan	151	663	202	673	522	756	4
los	204	663	217	673	522	756	4
datos	220	663	243	673	522	756	4
de	64	676	74	686	522	756	4
censura	78	676	112	686	522	756	4
obtenidos	116	676	159	686	522	756	4
por	163	676	178	686	522	756	4
el	182	676	190	686	522	756	4
software	194	676	232	686	522	756	4
R	236	676	243	686	522	756	4
para	64	688	83	698	522	756	4
cada	91	688	111	698	522	756	4
temperatura	119	688	172	698	522	756	4
de	180	688	190	698	522	756	4
almacena-	198	688	244	698	522	756	4
Figura	279	308	308	317	522	756	4
2.	316	308	323	317	522	756	4
Tiempo	331	308	362	317	522	756	4
de	371	308	380	317	522	756	4
proceso	388	308	419	317	522	756	4
térmico	428	308	458	317	522	756	4
obtenidos	279	319	318	328	522	756	4
con	320	319	335	328	522	756	4
el	337	319	344	328	522	756	4
software	347	319	381	328	522	756	4
VersaCalc.	383	319	428	328	522	756	4
De	279	342	292	352	522	756	4
los	300	342	313	352	522	756	4
50	322	342	333	352	522	756	4
panelistas	342	342	385	352	522	756	4
reclutados,	394	342	442	352	522	756	4
el	450	342	458	352	522	756	4
panelista	279	355	318	365	522	756	4
número	323	355	356	365	522	756	4
3	361	355	367	365	522	756	4
rechazó	372	355	406	365	522	756	4
la	411	355	419	365	522	756	4
primera	424	355	458	365	522	756	4
muestra	279	368	314	378	522	756	4
sin	320	368	333	378	522	756	4
tratamiento	340	368	390	378	522	756	4
en	397	368	407	378	522	756	4
el	414	368	422	378	522	756	4
primer	429	368	458	378	522	756	4
tiempo,	279	380	312	390	522	756	4
no	318	380	329	390	522	756	4
siendo	335	380	364	390	522	756	4
considerado	370	380	423	390	522	756	4
en	429	380	439	390	522	756	4
los	445	380	458	390	522	756	4
cálculos	279	393	315	403	522	756	4
de	318	393	328	403	522	756	4
vida	331	393	350	403	522	756	4
útil	352	393	367	403	522	756	4
sensorial.	370	393	412	403	522	756	4
Tabla	279	417	304	426	522	756	4
1	306	417	311	426	522	756	4
Resultados	279	428	323	437	522	756	4
de	326	428	336	437	522	756	4
la	340	428	347	437	522	756	4
censura	351	428	381	437	522	756	4
de	385	428	394	437	522	756	4
los	398	428	410	437	522	756	4
5	414	428	419	437	522	756	4
primeros	423	428	458	437	522	756	4
panelistas	279	440	318	449	522	756	4
a	321	440	325	449	522	756	4
30	328	440	338	449	522	756	4
°C	340	440	351	449	522	756	4
de	353	440	363	449	522	756	4
almacenamiento	365	440	430	449	522	756	4
Consumidor	290	463	330	470	522	756	4
1	281	477	285	484	522	756	4
2	281	486	285	494	522	756	4
3	281	496	285	503	522	756	4
4	281	505	285	512	522	756	4
5	281	514	285	521	522	756	4
1	310	477	314	484	522	756	4
2	310	486	314	494	522	756	4
4	310	496	314	503	522	756	4
5	310	505	314	512	522	756	4
6	310	514	314	521	522	756	4
Tiempo	335	458	360	465	522	756	4
Tiempo	366	458	391	465	522	756	4
inferior	335	467	359	475	522	756	4
superior	366	467	392	475	522	756	4
40	345	477	353	484	522	756	4
47	376	477	384	484	522	756	4
40	345	486	353	494	522	756	4
47	376	486	384	494	522	756	4
47	345	496	353	503	522	756	4
47	376	496	384	503	522	756	4
40	345	505	353	512	522	756	4
47	376	505	384	512	522	756	4
40	345	514	353	521	522	756	4
47	376	514	384	521	522	756	4
Tipo	403	458	418	465	522	756	4
de	420	458	428	465	522	756	4
censcod	431	463	456	470	522	756	4
Censura	402	467	429	475	522	756	4
intervalo	401	477	430	484	522	756	4
3	443	477	447	484	522	756	4
intervalo	401	486	430	494	522	756	4
3	443	486	447	494	522	756	4
derecha	403	496	428	503	522	756	4
0	443	496	447	503	522	756	4
intervalo	401	505	430	512	522	756	4
3	443	505	447	512	522	756	4
intervalo	401	514	430	521	522	756	4
3	443	514	447	521	522	756	4
En	279	536	291	546	522	756	4
el	297	536	305	546	522	756	4
estudio	312	536	343	546	522	756	4
de	350	536	360	546	522	756	4
vida	366	536	385	546	522	756	4
útil	392	536	406	546	522	756	4
de	413	536	423	546	522	756	4
yogurt	429	536	458	546	522	756	4
realizado	279	549	319	558	522	756	4
por	323	549	338	558	522	756	4
Curia	342	549	366	558	522	756	4
et	370	549	378	558	522	756	4
al.	382	549	393	558	522	756	4
(2005)	397	549	427	558	522	756	4
cuatro	431	549	458	558	522	756	4
sujetos	279	561	309	571	522	756	4
presentaron	312	561	363	571	522	756	4
este	366	561	383	571	522	756	4
comportamiento	386	561	458	571	522	756	4
de	279	574	289	584	522	756	4
rechazar	296	574	333	584	522	756	4
la	340	574	348	584	522	756	4
muestra	355	574	389	584	522	756	4
fresca,	396	574	425	584	522	756	4
y	432	574	437	584	522	756	4
sus	444	574	458	584	522	756	4
resultados	279	586	323	596	522	756	4
no	330	586	341	596	522	756	4
fueron	348	586	377	596	522	756	4
considerados	384	586	441	596	522	756	4
en	448	586	458	596	522	756	4
este	279	599	296	609	522	756	4
estudio;	301	599	336	609	522	756	4
así	340	599	353	609	522	756	4
mismo,	358	599	390	609	522	756	4
en	395	599	405	609	522	756	4
un	410	599	421	609	522	756	4
estudio	426	599	458	609	522	756	4
de	279	612	289	622	522	756	4
vida	299	612	318	622	522	756	4
útil	328	612	342	622	522	756	4
de	352	612	363	622	522	756	4
aceite	372	612	398	622	522	756	4
de	408	612	418	622	522	756	4
girasol	428	612	458	622	522	756	4
realizado	279	624	319	634	522	756	4
por	324	624	338	634	522	756	4
Ramírez	343	624	380	634	522	756	4
et	384	624	392	634	522	756	4
al.	397	624	408	634	522	756	4
(2001),	413	624	445	634	522	756	4
se	449	624	458	634	522	756	4
encontró	279	637	317	647	522	756	4
que	325	637	341	647	522	756	4
9	348	637	354	647	522	756	4
de	361	637	371	647	522	756	4
60	379	637	390	647	522	756	4
consumidores	397	637	458	647	522	756	4
prefirieron	279	650	326	660	522	756	4
la	333	650	341	660	522	756	4
muestra	349	650	384	660	522	756	4
almacenada	391	650	443	660	522	756	4
al	450	650	458	660	522	756	4
producto	279	662	318	672	522	756	4
fresco,	325	662	355	672	522	756	4
y	362	662	367	672	522	756	4
sus	374	662	388	672	522	756	4
resultados	395	662	440	672	522	756	4
no	447	662	458	672	522	756	4
fueron	279	675	308	685	522	756	4
incluidos	311	675	351	685	522	756	4
en	355	675	365	685	522	756	4
los	368	675	381	685	522	756	4
cálculos	385	675	421	685	522	756	4
de	424	675	435	685	522	756	4
fallo	438	675	458	685	522	756	4
sensorial.	279	688	321	698	522	756	4
-	249	710	253	720	522	756	4
210	253	708	269	720	522	756	4
-	269	710	273	720	522	756	4
D.H.	119	31	135	41	522	756	5
Silva	137	31	154	41	522	756	5
y	156	31	160	41	522	756	5
J.A.	162	31	174	41	522	756	5
Sánchez-González	176	31	239	41	522	756	5
/	241	31	243	41	522	756	5
Scientia	245	31	273	41	522	756	5
Agropecuaria	275	31	323	41	522	756	5
7	325	31	329	41	522	756	5
(3)	332	31	341	41	522	756	5
207	343	31	356	41	522	756	5
–	358	31	362	41	522	756	5
213	364	31	376	41	522	756	5
(2016)	378	31	401	41	522	756	5
En	279	59	291	69	522	756	5
la	300	59	308	69	522	756	5
Tabla	318	59	343	69	522	756	5
4	352	59	358	69	522	756	5
se	367	59	376	69	522	756	5
representan	385	59	436	69	522	756	5
los	445	59	458	69	522	756	5
parámetros	279	72	328	82	522	756	5
del	331	72	344	82	522	756	5
modelo,	347	72	383	82	522	756	5
en	386	72	397	82	522	756	5
este	400	72	417	82	522	756	5
caso,	420	72	442	82	522	756	5
los	445	72	458	82	522	756	5
valores	279	82	311	94	522	756	5
de	316	82	327	94	522	756	5
μ	333	82	339	94	522	756	5
y	345	82	350	94	522	756	5
σ	356	82	362	94	522	756	5
resultantes	368	82	415	94	522	756	5
para	421	82	440	94	522	756	5
las	446	82	458	94	522	756	5
temperaturas	279	97	336	107	522	756	5
de	345	97	355	107	522	756	5
30,	365	97	379	107	522	756	5
40	388	97	399	107	522	756	5
y	408	97	414	107	522	756	5
50	423	97	434	107	522	756	5
°C,	444	97	458	107	522	756	5
correspondiente	279	110	349	120	522	756	5
a	355	110	360	120	522	756	5
la	367	110	375	120	522	756	5
distribución	381	110	434	120	522	756	5
log-	440	110	458	120	522	756	5
normal.	279	122	313	132	522	756	5
Estos	316	122	340	132	522	756	5
resultados	344	122	389	132	522	756	5
son	392	122	407	132	522	756	5
cercanos	411	122	450	132	522	756	5
a	453	122	458	132	522	756	5
los	279	135	292	145	522	756	5
reportados	295	135	341	145	522	756	5
por	344	135	359	145	522	756	5
Curia	362	135	387	145	522	756	5
et	390	135	398	145	522	756	5
al.	401	135	412	145	522	756	5
(2005)	415	135	445	145	522	756	5
en	448	135	458	145	522	756	5
su	279	148	289	158	522	756	5
estudio	296	148	328	158	522	756	5
de	335	148	345	158	522	756	5
vida	353	148	372	158	522	756	5
útil	379	148	394	158	522	756	5
sensorial	401	148	440	158	522	756	5
de	448	148	458	158	522	756	5
yogurt	279	160	307	170	522	756	5
utilizando	313	160	357	170	522	756	5
estadística	363	160	409	170	522	756	5
de	414	160	425	170	522	756	5
super-	431	160	458	170	522	756	5
vivencia,	279	173	319	183	522	756	5
así	325	173	337	183	522	756	5
como	343	173	368	183	522	756	5
los	374	173	387	183	522	756	5
valores	393	173	425	183	522	756	5
repor-	431	173	458	183	522	756	5
tados	279	186	302	196	522	756	5
por	307	186	321	196	522	756	5
Gámbaro	326	186	367	196	522	756	5
et	371	186	379	196	522	756	5
al.	384	186	395	196	522	756	5
(2006)	400	186	429	196	522	756	5
en	434	186	444	196	522	756	5
su	448	186	458	196	522	756	5
estudio	279	198	311	208	522	756	5
de	314	198	324	208	522	756	5
vida	328	198	347	208	522	756	5
útil	351	198	365	208	522	756	5
de	369	198	379	208	522	756	5
un	383	198	394	208	522	756	5
alimento	397	198	436	208	522	756	5
para	439	198	458	208	522	756	5
bebé	279	211	300	221	522	756	5
a	307	211	312	221	522	756	5
base	320	211	340	221	522	756	5
de	348	211	358	221	522	756	5
manzana,	366	211	407	221	522	756	5
obtenidos	415	211	458	221	522	756	5
mediante	279	224	319	234	522	756	5
el	322	224	330	234	522	756	5
software	333	224	370	234	522	756	5
R.	373	224	383	234	522	756	5
Utilizando	279	236	325	246	522	756	5
los	332	236	345	246	522	756	5
datos	352	236	376	246	522	756	5
obtenidos	383	236	425	246	522	756	5
en	433	236	443	246	522	756	5
el	450	236	458	246	522	756	5
análisis	279	249	312	259	522	756	5
de	325	249	335	259	522	756	5
supervivencia	348	249	409	259	522	756	5
con	422	249	437	259	522	756	5
el	450	249	458	259	522	756	5
software	279	262	317	271	522	756	5
R,	323	262	333	271	522	756	5
se	339	262	348	271	522	756	5
procedió	354	262	392	271	522	756	5
a	398	262	403	271	522	756	5
aplicar	409	262	439	271	522	756	5
los	445	262	458	271	522	756	5
resultados	279	274	323	284	522	756	5
para	330	274	348	284	522	756	5
las	355	274	367	284	522	756	5
3	373	274	379	284	522	756	5
temperaturas	385	274	442	284	522	756	5
de	448	274	458	284	522	756	5
almacenamiento,	279	287	354	297	522	756	5
con	362	287	378	297	522	756	5
el	387	287	395	297	522	756	5
objetivo	403	287	439	297	522	756	5
de	448	287	458	297	522	756	5
determinar	279	299	326	309	522	756	5
la	334	299	342	309	522	756	5
Energía	350	299	384	309	522	756	5
de	392	299	402	309	522	756	5
Activación	410	299	458	309	522	756	5
(E	279	312	289	322	522	756	5
A	289	316	294	322	522	756	5
).	294	312	301	322	522	756	5
En	279	325	291	335	522	756	5
la	294	325	302	335	522	756	5
Tabla	305	325	330	335	522	756	5
5	333	325	339	335	522	756	5
se	342	325	351	335	522	756	5
muestran	354	325	395	335	522	756	5
los	398	325	410	335	522	756	5
resultados	414	325	458	335	522	756	5
obtenidos	279	337	322	347	522	756	5
del	325	337	338	347	522	756	5
software	341	337	379	347	522	756	5
R,	382	337	392	347	522	756	5
donde	395	337	422	347	522	756	5
el	425	337	433	347	522	756	5
valor	436	337	458	347	522	756	5
beta1	279	350	303	360	522	756	5
es	306	350	315	360	522	756	5
igual	318	350	340	360	522	756	5
a	343	350	348	360	522	756	5
la	351	350	359	360	522	756	5
relación	363	350	398	360	522	756	5
E	401	350	408	360	522	756	5
A	408	354	413	360	522	756	5
/R,	413	350	426	360	522	756	5
siendo	429	350	458	360	522	756	5
R	279	363	286	373	522	756	5
la	294	363	302	373	522	756	5
constante	309	363	351	373	522	756	5
de	358	363	369	373	522	756	5
los	376	363	389	373	522	756	5
gases	396	363	420	373	522	756	5
ideales	428	363	458	373	522	756	5
(8,314	279	375	307	385	522	756	5
J/mol	312	375	336	385	522	756	5
K).	341	375	355	385	522	756	5
Si	360	375	369	385	522	756	5
la	373	375	381	385	522	756	5
E	386	375	393	385	522	756	5
A	393	379	398	385	522	756	5
/R	398	375	408	385	522	756	5
±	413	375	419	385	522	756	5
95%	423	375	443	385	522	756	5
de	448	375	458	385	522	756	5
intervalo	279	388	318	398	522	756	5
de	327	388	338	398	522	756	5
confianza	347	388	390	398	522	756	5
fue	399	388	413	398	522	756	5
igual	422	388	444	398	522	756	5
a	453	388	458	398	522	756	5
1398,384	279	401	320	411	522	756	5
±	328	401	334	411	522	756	5
389,093,	343	401	381	411	522	756	5
la	389	401	397	411	522	756	5
Energía	405	401	440	411	522	756	5
de	448	401	458	411	522	756	5
Activación	279	413	327	423	522	756	5
es	333	413	342	423	522	756	5
igual	349	413	371	423	522	756	5
a	377	413	382	423	522	756	5
11,62616458	388	413	446	423	522	756	5
±	452	413	458	423	522	756	5
3,234	279	426	304	436	522	756	5
kJ/mol.	310	426	343	436	522	756	5
Este	349	426	368	436	522	756	5
dato	375	426	393	436	522	756	5
se	400	426	409	436	522	756	5
encuentra	415	426	458	436	522	756	5
fuera	279	439	301	449	522	756	5
del	306	439	320	449	522	756	5
rango	325	439	349	449	522	756	5
de	354	439	365	449	522	756	5
valores	370	439	401	449	522	756	5
de	406	439	417	449	522	756	5
energías	421	439	458	449	522	756	5
de	279	451	289	461	522	756	5
activación	293	451	339	461	522	756	5
establecidos	343	451	397	461	522	756	5
para	401	451	420	461	522	756	5
produc-	424	451	458	461	522	756	5
tos	279	464	292	474	522	756	5
agroalimentarios,	302	464	378	474	522	756	5
que	388	464	404	474	522	756	5
según	414	464	440	474	522	756	5
el	450	464	458	474	522	756	5
estudio	279	477	311	487	522	756	5
de	316	477	327	487	522	756	5
Ramallo	332	477	370	487	522	756	5
et	375	477	383	487	522	756	5
al.	389	477	400	487	522	756	5
(2001)	406	477	435	487	522	756	5
está	441	477	458	487	522	756	5
comprendido	279	489	337	499	522	756	5
entre	340	489	362	499	522	756	5
15	364	489	375	499	522	756	5
y	378	489	384	499	522	756	5
95	386	489	397	499	522	756	5
kJ/mol.	400	489	433	499	522	756	5
Tabla	64	59	89	68	522	756	5
2	91	59	96	68	522	756	5
Resultados	64	70	108	79	522	756	5
de	111	70	121	79	522	756	5
la	125	70	132	79	522	756	5
censura	136	70	166	79	522	756	5
de	170	70	180	79	522	756	5
los	183	70	195	79	522	756	5
5	199	70	204	79	522	756	5
primeros	208	70	243	79	522	756	5
panelistas	64	82	103	91	522	756	5
a	106	82	110	91	522	756	5
40	113	82	123	91	522	756	5
°C	125	82	136	91	522	756	5
de	138	82	148	91	522	756	5
almacenamiento	150	82	216	91	522	756	5
Consumidor	76	105	116	112	522	756	5
1	67	119	71	126	522	756	5
2	67	128	71	136	522	756	5
3	67	138	71	145	522	756	5
4	67	147	71	154	522	756	5
5	67	156	71	163	522	756	5
1	94	119	98	126	522	756	5
2	94	128	98	136	522	756	5
4	94	138	98	145	522	756	5
5	94	147	98	154	522	756	5
6	94	156	98	163	522	756	5
Tiempo	120	100	145	108	522	756	5
Tiempo	149	100	174	108	522	756	5
Tipo	183	100	198	108	522	756	5
de	200	100	208	108	522	756	5
censcod	215	105	241	112	522	756	5
inferior	120	109	144	117	522	756	5
superior	149	109	175	117	522	756	5
Censura	182	109	208	117	522	756	5
35	128	119	137	126	522	756	5
42	159	119	167	126	522	756	5
intervalo	182	119	211	126	522	756	5
3	227	119	231	126	522	756	5
35	128	128	137	136	522	756	5
42	159	128	167	136	522	756	5
intervalo	182	128	211	136	522	756	5
3	227	128	231	136	522	756	5
35	128	138	137	145	522	756	5
42	159	138	167	145	522	756	5
intervalo	182	138	211	145	522	756	5
3	227	138	231	145	522	756	5
35	128	147	137	154	522	756	5
42	159	147	167	154	522	756	5
intervalo	182	147	211	154	522	756	5
3	227	147	231	154	522	756	5
28	128	156	137	163	522	756	5
35	159	156	167	163	522	756	5
intervalo	182	156	211	163	522	756	5
3	226	156	230	163	522	756	5
Tabla	64	188	89	197	522	756	5
3	91	188	96	197	522	756	5
Resultados	64	199	108	208	522	756	5
de	111	199	121	208	522	756	5
la	125	199	132	208	522	756	5
censura	136	199	166	208	522	756	5
de	170	199	180	208	522	756	5
los	183	199	195	208	522	756	5
5	199	199	204	208	522	756	5
primeros	208	199	243	208	522	756	5
panelistas	64	211	103	220	522	756	5
a	106	211	110	220	522	756	5
50	113	211	123	220	522	756	5
°C	125	211	136	220	522	756	5
de	138	211	148	220	522	756	5
almacenamiento	150	211	216	220	522	756	5
Consumidor	80	233	119	240	522	756	5
1	67	247	71	255	522	756	5
2	67	256	71	264	522	756	5
3	67	266	71	273	522	756	5
4	67	275	71	282	522	756	5
5	67	284	71	291	522	756	5
1	95	247	99	255	522	756	5
2	95	256	99	264	522	756	5
4	95	266	99	273	522	756	5
5	95	275	99	282	522	756	5
6	95	284	99	291	522	756	5
Tiempo	126	228	151	236	522	756	5
Tiempo	155	228	180	236	522	756	5
Tipo	187	228	203	236	522	756	5
de	205	228	212	236	522	756	5
censcod	218	233	244	240	522	756	5
inferior	126	238	150	245	522	756	5
superior	154	238	180	245	522	756	5
Censura	187	238	213	245	522	756	5
33	132	247	140	255	522	756	5
36	161	247	169	255	522	756	5
intervalo	184	247	212	255	522	756	5
3	227	247	231	255	522	756	5
33	132	256	140	264	522	756	5
36	161	256	169	264	522	756	5
intervalo	184	256	212	264	522	756	5
3	227	256	231	264	522	756	5
21	132	266	140	273	522	756	5
39	161	266	169	273	522	756	5
intervalo	184	266	212	273	522	756	5
3	227	266	231	273	522	756	5
33	132	275	140	282	522	756	5
36	161	275	169	282	522	756	5
intervalo	184	275	212	282	522	756	5
3	227	275	231	282	522	756	5
33	132	284	140	291	522	756	5
36	161	284	169	291	522	756	5
intervalo	184	284	212	291	522	756	5
3	227	284	231	291	522	756	5
El	64	312	74	322	522	756	5
rechazo	82	312	116	322	522	756	5
sensorial	124	312	163	322	522	756	5
no	172	312	183	322	522	756	5
se	191	312	200	322	522	756	5
observó	208	312	243	322	522	756	5
inicialmente	64	324	118	334	522	756	5
en	124	324	135	334	522	756	5
los	140	324	153	334	522	756	5
primeros	159	324	198	334	522	756	5
días,	204	324	225	334	522	756	5
sin	231	324	243	334	522	756	5
embargo,	64	337	105	347	522	756	5
aumentó	109	337	147	347	522	756	5
considerablemente	152	337	234	347	522	756	5
a	238	337	243	347	522	756	5
partir	64	350	88	360	522	756	5
de	93	350	103	360	522	756	5
los	108	350	121	360	522	756	5
días	126	350	144	360	522	756	5
47,	149	350	163	360	522	756	5
35,	168	350	182	360	522	756	5
36	187	350	198	360	522	756	5
a	203	350	208	360	522	756	5
tempe-	213	350	243	360	522	756	5
raturas	64	362	94	372	522	756	5
de	98	362	109	372	522	756	5
almacenamiento	113	362	185	372	522	756	5
de	189	362	200	372	522	756	5
30,	204	362	218	372	522	756	5
40	222	362	233	372	522	756	5
y	238	362	243	372	522	756	5
50	64	375	75	385	522	756	5
°C,	78	375	92	385	522	756	5
respectivamente,	95	375	170	385	522	756	5
cuando	172	375	204	385	522	756	5
22,	207	375	221	385	522	756	5
19	224	375	235	385	522	756	5
y	238	375	243	385	522	756	5
28	64	388	75	398	522	756	5
panelistas	83	388	126	398	522	756	5
rechazaron	134	388	182	398	522	756	5
la	190	388	198	398	522	756	5
muestra.	206	388	243	398	522	756	5
Este	64	400	83	410	522	756	5
resultado	88	400	129	410	522	756	5
puede	134	400	160	410	522	756	5
estar	165	400	186	410	522	756	5
asociado	192	400	230	410	522	756	5
al	235	400	243	410	522	756	5
incremento	64	413	113	423	522	756	5
de	117	413	127	423	522	756	5
peróxidos	130	413	174	423	522	756	5
en	177	413	187	423	522	756	5
el	190	413	198	423	522	756	5
producto,	201	413	243	423	522	756	5
de	64	426	74	436	522	756	5
acuerdo	81	426	116	436	522	756	5
con	123	426	139	436	522	756	5
Barreiro	146	426	183	436	522	756	5
y	190	426	195	436	522	756	5
Sandoval	202	426	243	436	522	756	5
(2006)	64	438	93	448	522	756	5
la	98	438	106	448	522	756	5
rancidez	110	438	148	448	522	756	5
se	152	438	161	448	522	756	5
manifiesta	166	438	212	448	522	756	5
por	216	438	231	448	522	756	5
la	235	438	243	448	522	756	5
presencia	64	451	105	461	522	756	5
de	114	451	124	461	522	756	5
peróxidos,	133	451	179	461	522	756	5
aun	187	451	203	461	522	756	5
cuando	212	451	243	461	522	756	5
sensorialmente	64	464	130	473	522	756	5
no	134	464	145	473	522	756	5
sea	149	464	163	473	522	756	5
detectable	168	464	212	473	522	756	5
en	216	464	227	473	522	756	5
las	231	464	243	473	522	756	5
primeras	64	476	102	486	522	756	5
etapas	111	476	138	486	522	756	5
de	147	476	157	486	522	756	5
la	166	476	174	486	522	756	5
reacción,	182	476	223	486	522	756	5
así	231	476	243	486	522	756	5
mismo,	64	489	96	499	522	756	5
el	99	489	107	499	522	756	5
índice	110	489	137	499	522	756	5
de	140	489	150	499	522	756	5
peróxido	153	489	192	499	522	756	5
aumenta	195	489	232	499	522	756	5
al	235	489	243	499	522	756	5
incrementar	64	501	116	511	522	756	5
la	129	501	137	511	522	756	5
potencia	149	501	187	511	522	756	5
calorífica,	199	501	243	511	522	756	5
reportado	64	514	106	524	522	756	5
por	109	514	124	524	522	756	5
Chávez	127	514	160	524	522	756	5
(2010),	163	514	195	524	522	756	5
por	198	514	213	524	522	756	5
lo	216	514	224	524	522	756	5
que	227	514	243	524	522	756	5
este	64	527	81	537	522	756	5
factor	87	527	113	537	522	756	5
de	120	527	130	537	522	756	5
deterioro	136	527	176	537	522	756	5
se	182	527	192	537	522	756	5
constituye	198	527	243	537	522	756	5
como	64	539	88	549	522	756	5
una	95	539	111	549	522	756	5
de	117	539	127	549	522	756	5
las	134	539	146	549	522	756	5
principales	152	539	200	549	522	756	5
causales	207	539	243	549	522	756	5
que	64	552	80	562	522	756	5
afectan	99	552	131	562	522	756	5
las	150	552	162	562	522	756	5
características	181	552	243	562	522	756	5
sensoriales	64	565	112	575	522	756	5
del	117	565	130	575	522	756	5
ají	135	565	146	575	522	756	5
de	150	565	161	575	522	756	5
gallina	165	565	195	575	522	756	5
envasado,	200	565	243	575	522	756	5
provocando	64	577	116	587	522	756	5
el	119	577	127	587	522	756	5
rechazo	129	577	163	587	522	756	5
general.	166	577	201	587	522	756	5
Tabla	279	511	304	520	522	756	5
5	306	511	311	520	522	756	5
Valores	279	522	310	531	522	756	5
estimados	314	522	354	531	522	756	5
con	359	522	374	531	522	756	5
el	378	522	385	531	522	756	5
software	390	522	425	531	522	756	5
R	429	522	436	531	522	756	5
para	441	522	458	531	522	756	5
las	279	534	290	543	522	756	5
3	292	534	297	543	522	756	5
temperaturas	300	534	351	543	522	756	5
de	354	534	363	543	522	756	5
almacenamiento	366	534	431	543	522	756	5
Valor	293	552	312	560	522	756	5
1	282	562	286	569	522	756	5
Estimado	293	562	324	569	522	756	5
2	282	571	286	578	522	756	5
Límite	293	571	315	578	522	756	5
Inferior	317	571	341	578	522	756	5
3	282	580	286	588	522	756	5
Límite	293	580	315	588	522	756	5
Superior	317	580	344	588	522	756	5
beta0	357	552	375	560	522	756	5
-0,7907	357	562	382	569	522	756	5
-2,0310	357	571	382	578	522	756	5
0,4496	357	580	379	588	522	756	5
sigma	391	552	410	560	522	756	5
0,1839	391	562	413	569	522	756	5
0,1571	391	571	413	578	522	756	5
0,2152	391	580	413	588	522	756	5
beta1	423	552	441	560	522	756	5
1398,384	423	562	453	569	522	756	5
1009,291	423	571	453	578	522	756	5
1787,477	423	580	453	588	522	756	5
Tabla	64	609	89	618	522	756	5
4	91	609	96	618	522	756	5
Parámetros	64	618	109	629	522	756	5
μ	111	618	117	629	522	756	5
y	119	618	124	629	522	756	5
σ	127	618	132	629	522	756	5
para	134	618	152	629	522	756	5
cada	154	618	173	629	522	756	5
temperatura	175	621	223	630	522	756	5
almacenamiento	225	621	291	630	522	756	5
Valor	144	649	162	656	522	756	5
Límite	68	668	89	675	522	756	5
Inferior	91	668	116	675	522	756	5
(95%)	118	668	138	675	522	756	5
Estimado	68	677	98	684	522	756	5
Límite	68	686	89	694	522	756	5
Superior	91	686	119	694	522	756	5
(95%)	121	686	141	694	522	756	5
30	206	649	215	656	522	756	5
μ	185	657	189	666	522	756	5
3,8566	176	668	198	675	522	756	5
3,9372	176	677	198	684	522	756	5
4,0179	176	686	198	694	522	756	5
σ	230	657	234	666	522	756	5
0,1041	221	668	243	675	522	756	5
0,1593	221	677	243	684	522	756	5
0,2437	221	686	243	694	522	756	5
Temperatura	251	639	292	646	522	756	5
de	294	639	302	646	522	756	5
almacenamiento	304	639	356	646	522	756	5
(°C)	358	639	372	646	522	756	5
40	306	649	314	656	522	756	5
μ	285	657	289	666	522	756	5
σ	328	657	332	666	522	756	5
μ	385	657	390	666	522	756	5
3,6905	276	668	298	675	522	756	5
0,1512	319	668	341	675	522	756	5
3,5785	377	668	399	675	522	756	5
3,6401	276	677	298	684	522	756	5
0,1123	319	677	341	684	522	756	5
3,6003	377	677	399	684	522	756	5
3,7409	276	686	298	694	522	756	5
0,2035	319	686	341	694	522	756	5
3,6222	377	686	399	694	522	756	5
-	249	710	253	720	522	756	5
211	253	708	269	720	522	756	5
-	269	710	273	720	522	756	5
50	407	649	415	656	522	756	5
σ	432	657	436	666	522	756	5
0,0537	423	668	445	675	522	756	5
0,0692	423	677	445	684	522	756	5
0,0893	423	686	445	694	522	756	5
D.H.	124	30	139	40	527	763	6
Silva	142	30	159	40	527	763	6
y	161	30	165	40	527	763	6
J.A.	167	30	179	40	527	763	6
Sánchez-González	181	30	244	40	527	763	6
/	246	30	248	40	527	763	6
Scientia	250	30	278	40	527	763	6
Agropecuaria	280	30	328	40	527	763	6
7	330	30	334	40	527	763	6
(3)	336	30	346	40	527	763	6
207	348	30	361	40	527	763	6
–	363	30	367	40	527	763	6
213	369	30	381	40	527	763	6
(2016)	383	30	405	40	527	763	6
La	64	59	76	69	527	763	6
prueba	78	59	108	69	527	763	6
de	111	59	122	69	527	763	6
Chi	124	59	140	69	527	763	6
Cuadrado	143	59	186	69	527	763	6
obtenido	188	59	227	69	527	763	6
por	230	59	244	69	527	763	6
el	247	59	255	69	527	763	6
software	64	72	102	82	527	763	6
R	106	72	114	82	527	763	6
arrojó	118	72	145	82	527	763	6
un	149	72	160	82	527	763	6
porcentaje	165	72	211	82	527	763	6
del	215	72	229	82	527	763	6
nivel	233	72	255	82	527	763	6
de	64	84	74	94	527	763	6
significancia	80	84	137	94	527	763	6
de	143	84	153	94	527	763	6
2,54	159	84	179	94	527	763	6
x	185	84	190	94	527	763	6
10	196	84	207	94	527	763	6
-9	208	83	213	89	527	763	6
,	213	84	216	94	527	763	6
compa-	222	84	255	94	527	763	6
rando	64	97	89	107	527	763	6
el	94	97	102	107	527	763	6
modelo	107	97	140	107	527	763	6
completo	144	97	185	107	527	763	6
inclu-yendo	190	97	243	107	527	763	6
la	247	97	255	107	527	763	6
covarianza	64	110	112	120	527	763	6
(inversa	121	110	156	120	527	763	6
de	166	110	176	120	527	763	6
la	185	110	193	120	527	763	6
temperatura	203	110	255	120	527	763	6
absoluta	64	122	101	132	527	763	6
a	105	122	110	132	527	763	6
predecir	115	122	151	132	527	763	6
=	155	122	162	132	527	763	6
0,00341122)	166	122	222	132	527	763	6
con	227	122	243	132	527	763	6
el	247	122	255	132	527	763	6
modelo	64	135	97	145	527	763	6
reducido	109	135	148	145	527	763	6
sin	160	135	173	145	527	763	6
la	185	135	193	145	527	763	6
covarianza,	205	135	255	145	527	763	6
resultando	64	148	110	158	527	763	6
ser	114	148	127	158	527	763	6
altamente	131	148	174	158	527	763	6
significativo,	178	148	236	158	527	763	6
por	240	148	255	158	527	763	6
lo	64	160	72	170	527	763	6
tanto,	76	160	101	170	527	763	6
se	105	160	114	170	527	763	6
tiene	118	160	139	170	527	763	6
que	143	160	159	170	527	763	6
utilizar	163	160	194	170	527	763	6
la	198	160	206	170	527	763	6
covariable	209	160	255	170	527	763	6
debido	64	173	94	183	527	763	6
a	98	173	103	183	527	763	6
que	108	173	123	183	527	763	6
la	128	173	136	183	527	763	6
temperatura	140	173	193	183	527	763	6
influye	197	173	228	183	527	763	6
en	232	173	243	183	527	763	6
el	247	173	255	183	527	763	6
tiempo	64	186	94	196	527	763	6
de	97	186	108	196	527	763	6
vida	110	186	129	196	527	763	6
útil	132	186	147	196	527	763	6
sensorial.	150	186	191	196	527	763	6
En	64	198	76	208	527	763	6
la	83	198	91	208	527	763	6
Tabla	97	198	122	208	527	763	6
6	129	198	135	208	527	763	6
se	141	198	150	208	527	763	6
muestran	157	198	197	208	527	763	6
los	204	198	217	208	527	763	6
valores	223	198	255	208	527	763	6
estimados	64	211	108	221	527	763	6
de	114	211	124	221	527	763	6
vida	130	211	149	221	527	763	6
útil	155	211	169	221	527	763	6
a	175	211	180	221	527	763	6
20	185	211	196	221	527	763	6
°C,	202	211	217	221	527	763	6
con	222	211	238	221	527	763	6
un	244	211	255	221	527	763	6
intervalo	64	224	103	234	527	763	6
de	108	224	118	234	527	763	6
confianza	122	224	165	234	527	763	6
de	170	224	180	234	527	763	6
95%,	184	224	207	234	527	763	6
para	212	224	231	234	527	763	6
cada	235	224	255	234	527	763	6
porcentaje	64	236	110	246	527	763	6
de	112	236	123	246	527	763	6
rechazo.	126	236	163	246	527	763	6
Tabla	64	260	89	269	527	763	6
6	91	260	96	269	527	763	6
Porcentajes	64	272	110	281	527	763	6
de	114	272	124	281	527	763	6
rechazo,	128	272	162	281	527	763	6
con	166	272	180	281	527	763	6
sus	185	272	197	281	527	763	6
intervalos	202	272	241	281	527	763	6
de	245	272	255	281	527	763	6
confianza,	64	283	105	292	527	763	6
para	108	283	125	292	527	763	6
20	127	283	137	292	527	763	6
°C	140	283	151	292	527	763	6
de	153	283	162	292	527	763	6
almacenamiento	165	283	230	292	527	763	6
Porcen-	66	315	90	323	527	763	6
taje	66	325	77	332	527	763	6
10	66	350	74	357	527	763	6
Intervalo	101	302	130	309	527	763	6
de	112	311	119	318	527	763	6
Estimado	143	315	173	323	527	763	6
Confianza	99	320	132	327	527	763	6
(días)	149	325	167	332	527	763	6
Inferior	103	329	127	336	527	763	6
(95%)	105	338	125	346	527	763	6
38,50	102	350	120	357	527	763	6
42,26	137	350	155	357	527	763	6
Intervalo	186	302	215	309	527	763	6
de	197	311	205	318	527	763	6
Error	229	315	246	323	527	763	6
Confianza	184	320	217	327	527	763	6
Medio	227	325	248	332	527	763	6
Superior	187	329	215	336	527	763	6
(95%)	191	338	211	346	527	763	6
46,39	187	350	205	357	527	763	6
2,0101	223	350	245	357	527	763	6
25	66	363	74	370	527	763	6
43,12	102	363	120	370	527	763	6
47,25	137	363	155	370	527	763	6
51,77	187	363	205	370	527	763	6
2,2030	223	363	245	370	527	763	6
50	66	377	74	384	527	763	6
48,73	102	377	120	384	527	763	6
53,49	137	377	155	384	527	763	6
58,71	187	377	205	384	527	763	6
2,5448	223	377	245	384	527	763	6
Los	64	403	80	413	527	763	6
percentiles	85	403	132	413	527	763	6
calculados	137	403	183	413	527	763	6
para	187	403	206	413	527	763	6
estimar	211	403	243	413	527	763	6
el	247	403	255	413	527	763	6
tiempo	64	416	94	426	527	763	6
de	98	416	108	426	527	763	6
vida	112	416	131	426	527	763	6
útil	134	416	149	426	527	763	6
sensorial	153	416	192	426	527	763	6
fueron	195	416	224	426	527	763	6
de	227	416	238	426	527	763	6
10,	241	416	255	426	527	763	6
25	64	428	75	438	527	763	6
y	78	428	84	438	527	763	6
50%.	87	428	111	438	527	763	6
Estos	114	428	138	438	527	763	6
percentiles	142	428	189	438	527	763	6
coinciden	193	428	236	438	527	763	6
con	239	428	255	438	527	763	6
lo	64	441	72	451	527	763	6
reportado	79	441	121	451	527	763	6
por	128	441	143	451	527	763	6
Hough	149	441	179	451	527	763	6
(2003)	186	441	215	451	527	763	6
el	222	441	230	451	527	763	6
cual	237	441	255	451	527	763	6
recomienda	64	454	115	464	527	763	6
50%	122	454	142	464	527	763	6
o	149	454	155	464	527	763	6
mediana,	161	454	201	464	527	763	6
si	208	454	215	464	527	763	6
se	222	454	231	464	527	763	6
está	238	454	255	464	527	763	6
interesado	64	466	109	476	527	763	6
en	113	466	124	476	527	763	6
saber	128	466	151	476	527	763	6
cuántos	156	466	189	476	527	763	6
días	193	466	211	476	527	763	6
se	216	466	225	476	527	763	6
puede	229	466	255	476	527	763	6
almacenar	64	479	109	489	527	763	6
un	112	479	123	489	527	763	6
alimento	127	479	165	489	527	763	6
para	168	479	187	489	527	763	6
que	190	479	206	489	527	763	6
menos	210	479	238	489	527	763	6
del	242	479	255	489	527	763	6
50%	64	492	84	502	527	763	6
de	92	492	102	502	527	763	6
los	110	492	123	502	527	763	6
consumidores	131	492	192	502	527	763	6
rechacen	200	492	239	502	527	763	6
el	247	492	255	502	527	763	6
producto;	64	504	106	514	527	763	6
o	110	504	116	514	527	763	6
bien,	120	504	142	514	527	763	6
se	146	504	155	514	527	763	6
usará	159	504	183	514	527	763	6
el	187	504	195	514	527	763	6
percentil	199	504	238	514	527	763	6
del	242	504	255	514	527	763	6
25%	64	517	84	527	527	763	6
si	88	517	96	527	527	763	6
se	100	517	109	527	527	763	6
quiere	113	517	141	527	527	763	6
conocer	145	517	180	527	527	763	6
la	184	517	192	527	527	763	6
diferencia	197	517	240	527	527	763	6
en	245	517	255	527	527	763	6
días	64	530	82	540	527	763	6
de	85	530	95	540	527	763	6
almacenamiento,	99	530	173	540	527	763	6
si	177	530	184	540	527	763	6
sólo	187	530	206	540	527	763	6
se	209	530	218	540	527	763	6
permite	222	530	255	540	527	763	6
que	64	542	80	552	527	763	6
el	83	542	91	552	527	763	6
25%	94	542	114	552	527	763	6
de	117	542	128	552	527	763	6
los	131	542	143	552	527	763	6
consumidores	146	542	208	552	527	763	6
rechace	211	542	244	552	527	763	6
el	247	542	255	552	527	763	6
alimento	64	555	102	565	527	763	6
al	105	555	113	565	527	763	6
final	116	555	136	565	527	763	6
de	139	555	149	565	527	763	6
su	152	555	162	565	527	763	6
vida	164	555	183	565	527	763	6
útil.	186	555	203	565	527	763	6
Asimismo,	64	568	112	578	527	763	6
Gacula	116	568	147	578	527	763	6
et	151	568	159	578	527	763	6
al.	164	568	175	578	527	763	6
(2008)	179	568	208	578	527	763	6
menciona	213	568	255	578	527	763	6
que	64	580	80	590	527	763	6
el	86	580	93	590	527	763	6
nominal	99	580	135	590	527	763	6
de	141	580	151	590	527	763	6
vida	157	580	176	590	527	763	6
útil	182	580	196	590	527	763	6
de	202	580	213	590	527	763	6
los	218	580	231	590	527	763	6
pro-	237	580	255	590	527	763	6
ductos	64	593	93	603	527	763	6
alimenticios	99	593	153	603	527	763	6
se	159	593	169	603	527	763	6
determina	175	593	219	603	527	763	6
por	226	593	240	603	527	763	6
lo	247	593	255	603	527	763	6
general	64	606	96	615	527	763	6
en	100	606	110	615	527	763	6
50%	113	606	134	615	527	763	6
la	137	606	145	615	527	763	6
probabilidad	148	606	204	615	527	763	6
de	207	606	218	615	527	763	6
rechazo	221	606	255	615	527	763	6
del	64	618	77	628	527	763	6
producto.	80	618	122	628	527	763	6
De	64	631	77	641	527	763	6
acuerdo	81	631	115	641	527	763	6
a	119	631	124	641	527	763	6
los	128	631	141	641	527	763	6
resultados	145	631	189	641	527	763	6
obtenidos,	193	631	239	641	527	763	6
los	242	631	255	641	527	763	6
tiempos	64	644	99	653	527	763	6
de	102	644	112	653	527	763	6
vida	115	644	134	653	527	763	6
útil	137	644	152	653	527	763	6
estimados	155	644	199	653	527	763	6
a	202	644	207	653	527	763	6
20	210	644	221	653	527	763	6
°C	225	644	236	653	527	763	6
con	239	644	255	653	527	763	6
un	64	656	75	666	527	763	6
intervalo	78	656	117	666	527	763	6
de	120	656	130	666	527	763	6
confianza	133	656	176	666	527	763	6
de	179	656	189	666	527	763	6
95%	192	656	212	666	527	763	6
son;	215	656	233	666	527	763	6
para	236	656	255	666	527	763	6
los	64	669	77	679	527	763	6
porcentajes	83	669	133	679	527	763	6
de	139	669	150	679	527	763	6
rechazo	156	669	190	679	527	763	6
de	196	669	206	679	527	763	6
10,	212	669	226	679	527	763	6
25	232	669	243	679	527	763	6
y	250	669	255	679	527	763	6
50%,	64	681	87	691	527	763	6
42,26	90	681	115	691	527	763	6
±	118	681	124	691	527	763	6
3,76;	127	681	150	691	527	763	6
47,25	153	681	178	691	527	763	6
±	181	681	187	691	527	763	6
4,12	190	681	209	691	527	763	6
y	212	681	218	691	527	763	6
53,49	221	681	246	691	527	763	6
±	249	681	255	691	527	763	6
4,76	64	694	83	704	527	763	6
días,	86	694	106	704	527	763	6
respectivamente.	109	694	183	704	527	763	6
4.	272	59	280	69	527	763	6
Conclusiones	283	59	345	69	527	763	6
El	272	79	282	89	527	763	6
tiempo	286	79	317	89	527	763	6
de	321	79	331	89	527	763	6
vida	335	79	354	89	527	763	6
útil	358	79	373	89	527	763	6
sensorial	377	79	416	89	527	763	6
del	420	79	434	89	527	763	6
ají	438	79	449	89	527	763	6
de	453	79	463	89	527	763	6
gallina	272	91	302	101	527	763	6
a	307	91	312	101	527	763	6
20	317	91	328	101	527	763	6
°C	333	91	345	101	527	763	6
de	349	91	360	101	527	763	6
almacenamiento,	365	91	440	101	527	763	6
para	445	91	464	101	527	763	6
porcentajes	272	104	322	114	527	763	6
de	327	104	337	114	527	763	6
rechazo	342	104	376	114	527	763	6
de	381	104	391	114	527	763	6
10,	396	104	410	114	527	763	6
25	415	104	426	114	527	763	6
y	430	104	436	114	527	763	6
50%,	440	104	463	114	527	763	6
fueron	272	117	301	127	527	763	6
de	306	117	317	127	527	763	6
42,26	322	117	347	127	527	763	6
±	352	117	359	127	527	763	6
3,76;	364	117	386	127	527	763	6
47,25	392	117	416	127	527	763	6
±	422	117	428	127	527	763	6
4,12	433	117	453	127	527	763	6
y	458	117	464	127	527	763	6
53,49	272	129	297	139	527	763	6
±	300	129	306	139	527	763	6
4,76	310	129	329	139	527	763	6
días,	332	129	353	139	527	763	6
respectivamente,	356	129	430	139	527	763	6
con	433	129	449	139	527	763	6
un	452	129	464	139	527	763	6
intervalo	272	142	311	152	527	763	6
de	314	142	324	152	527	763	6
confianza	327	142	370	152	527	763	6
de	373	142	383	152	527	763	6
95%.	386	142	409	152	527	763	6
La	272	155	284	165	527	763	6
energía	290	155	323	165	527	763	6
de	329	155	339	165	527	763	6
activación	346	155	391	165	527	763	6
utilizando	397	155	441	165	527	763	6
tres	448	155	464	165	527	763	6
temperaturas	272	167	329	177	527	763	6
de	336	167	346	177	527	763	6
almacenamiento	353	167	425	177	527	763	6
fue	432	167	446	177	527	763	6
de	453	167	463	177	527	763	6
11,63	272	180	297	190	527	763	6
±	303	180	309	190	527	763	6
3,234	314	180	339	190	527	763	6
kJ/mol,	345	180	378	190	527	763	6
de	383	180	394	190	527	763	6
este	399	180	416	190	527	763	6
modo,	422	180	450	190	527	763	6
la	455	180	463	190	527	763	6
dependencia	272	193	327	202	527	763	6
de	336	193	346	202	527	763	6
la	354	193	362	202	527	763	6
temperatura	371	193	423	202	527	763	6
con	431	193	447	202	527	763	6
la	456	193	464	202	527	763	6
velocidad	272	205	315	215	527	763	6
de	319	205	329	215	527	763	6
reacción	333	205	370	215	527	763	6
no	374	205	385	215	527	763	6
es	389	205	398	215	527	763	6
una	402	205	418	215	527	763	6
causal	422	205	449	215	527	763	6
de	453	205	464	215	527	763	6
deterioro	272	218	312	228	527	763	6
del	319	218	333	228	527	763	6
producto,	340	218	382	228	527	763	6
existiendo	389	218	435	228	527	763	6
otras	442	218	463	228	527	763	6
variables	272	230	312	240	527	763	6
causantes	320	230	362	240	527	763	6
del	370	230	383	240	527	763	6
rechazo	391	230	425	240	527	763	6
de	433	230	443	240	527	763	6
los	451	230	464	240	527	763	6
panelistas.	272	243	318	253	527	763	6
Referencias	272	277	327	287	527	763	6
Barreiro,	272	296	301	304	527	763	6
J.;	309	296	317	304	527	763	6
Sandoval,	325	296	357	304	527	763	6
A.	365	296	373	304	527	763	6
2006.	381	296	399	304	527	763	6
Operaciones	408	296	448	304	527	763	6
de	456	296	464	304	527	763	6
conservación	286	306	329	313	527	763	6
de	334	306	341	313	527	763	6
alimentos	346	306	378	313	527	763	6
por	383	306	393	313	527	763	6
bajas	399	306	415	313	527	763	6
temperaturas.	420	306	464	313	527	763	6
Editorial	286	315	315	322	527	763	6
Equinoccio	316	315	353	322	527	763	6
Caracas,	355	315	382	322	527	763	6
Venezuela.	384	315	420	322	527	763	6
Chávez,	272	324	298	331	527	763	6
S.	302	324	309	331	527	763	6
2010.	313	324	331	331	527	763	6
Efecto	335	324	356	331	527	763	6
de	360	324	367	331	527	763	6
la	371	324	377	331	527	763	6
potencia	381	324	408	331	527	763	6
y	412	324	416	331	527	763	6
el	420	324	426	331	527	763	6
tiempo	430	324	452	331	527	763	6
de	456	324	464	331	527	763	6
escaldado	286	333	318	341	527	763	6
en	320	333	328	341	527	763	6
horno	330	333	348	341	527	763	6
microondas	350	333	388	341	527	763	6
sobre	390	333	407	341	527	763	6
la	409	333	415	341	527	763	6
actividad	417	333	446	341	527	763	6
de	448	333	456	341	527	763	6
la	458	333	463	341	527	763	6
polifenoloxidasa,	286	342	342	350	527	763	6
características	350	342	396	350	527	763	6
fisicoquímicas	404	342	451	350	527	763	6
y	460	342	464	350	527	763	6
sensoriales	286	352	321	359	527	763	6
del	327	352	337	359	527	763	6
puré	343	352	357	359	527	763	6
refrigerado	363	352	398	359	527	763	6
de	404	352	412	359	527	763	6
palta	417	352	433	359	527	763	6
(Persea	439	352	464	359	527	763	6
americana	286	361	321	368	527	763	6
Mill.)	325	361	343	368	527	763	6
var.	348	361	360	368	527	763	6
Tesis	364	361	381	368	527	763	6
para	385	361	399	368	527	763	6
optar	404	361	420	368	527	763	6
el	425	361	430	368	527	763	6
título	435	361	452	368	527	763	6
de	456	361	464	368	527	763	6
Ingeniero	286	370	317	377	527	763	6
Agroindustrial.	328	370	376	377	527	763	6
Trujillo:	387	370	414	377	527	763	6
Universidad	424	370	464	377	527	763	6
Nacional	286	379	315	387	527	763	6
de	317	379	325	387	527	763	6
Trujillo.	327	379	353	387	527	763	6
Curia,	272	389	292	396	527	763	6
A.;	296	389	305	396	527	763	6
Aguerrido,	309	389	344	396	527	763	6
M.;	347	389	358	396	527	763	6
Langohr,	362	389	391	396	527	763	6
K.;	394	389	404	396	527	763	6
Hough,	407	389	431	396	527	763	6
G.	435	389	442	396	527	763	6
2005.	446	389	464	396	527	763	6
Survival	286	398	314	405	527	763	6
analysis	319	398	345	405	527	763	6
applied	350	398	373	405	527	763	6
to	379	398	385	405	527	763	6
sensory	390	398	415	405	527	763	6
shelf	420	398	435	405	527	763	6
life	441	398	451	405	527	763	6
of	457	398	463	405	527	763	6
yogurts.	286	407	312	414	527	763	6
Journal	314	407	338	414	527	763	6
of	340	407	347	414	527	763	6
Food	349	407	365	414	527	763	6
Sciences	367	407	395	414	527	763	6
70:	397	407	407	414	527	763	6
442-445.	409	407	438	414	527	763	6
Gacula,	272	416	297	423	527	763	6
M.C.;	300	416	319	423	527	763	6
Singh	321	416	340	423	527	763	6
J.;	343	416	350	423	527	763	6
Bi	353	416	361	423	527	763	6
J.	363	416	369	423	527	763	6
2008.	371	416	389	423	527	763	6
Statistical	392	416	424	423	527	763	6
Methods	427	416	455	423	527	763	6
in	457	416	464	423	527	763	6
Food	286	425	303	432	527	763	6
and	310	425	322	432	527	763	6
Consumer	329	425	361	432	527	763	6
Research.	369	425	400	432	527	763	6
Academic	407	425	439	432	527	763	6
Press	447	425	463	432	527	763	6
Amsterdam,	286	434	326	442	527	763	6
Netherlands.	328	434	368	442	527	763	6
Gámbaro,	272	444	304	451	527	763	6
A.;	309	444	319	451	527	763	6
Ares	324	444	339	451	527	763	6
G.;	344	444	354	451	527	763	6
Giménez,	359	444	390	451	527	763	6
A.	395	444	403	451	527	763	6
2006.	408	444	426	451	527	763	6
Shelf	431	444	448	451	527	763	6
life	453	444	464	451	527	763	6
estimation	286	453	320	460	527	763	6
of	325	453	331	460	527	763	6
Apple-baby	336	453	374	460	527	763	6
food.	378	453	395	460	527	763	6
Journal	399	453	423	460	527	763	6
of	428	453	434	460	527	763	6
sensory	439	453	464	460	527	763	6
studies	286	462	309	469	527	763	6
21:	311	462	321	469	527	763	6
101-111.	323	462	352	469	527	763	6
Garitta,	272	471	297	479	527	763	6
L.;	300	471	309	479	527	763	6
Gómez,	313	471	338	479	527	763	6
G.;	341	471	351	479	527	763	6
Curia,	355	471	375	479	527	763	6
A.	379	471	386	479	527	763	6
2005.	390	471	408	479	527	763	6
Metodología	412	471	452	479	527	763	6
de	456	471	464	479	527	763	6
Estadística	286	480	321	488	527	763	6
de	324	480	332	488	527	763	6
Supervivencia.	334	480	382	488	527	763	6
En:	385	480	396	488	527	763	6
Hough	399	480	421	488	527	763	6
G.;	424	480	433	488	527	763	6
Fiszman	436	480	463	488	527	763	6
S.	286	490	293	497	527	763	6
2005.	297	490	315	497	527	763	6
Estimación	318	490	354	497	527	763	6
de	358	490	366	497	527	763	6
la	369	490	375	497	527	763	6
vida	379	490	393	497	527	763	6
útil	396	490	407	497	527	763	6
sensorial	411	490	439	497	527	763	6
de	443	490	450	497	527	763	6
los	454	490	463	497	527	763	6
alimentos.	286	499	320	506	527	763	6
Programa	322	499	353	506	527	763	6
CYTED	355	499	381	506	527	763	6
Valencia,	383	499	414	506	527	763	6
España.	416	499	441	506	527	763	6
53-69.	443	499	464	506	527	763	6
Hayes,	272	508	294	515	527	763	6
G.	298	508	306	515	527	763	6
1987.	309	508	327	515	527	763	6
Manual	331	508	356	515	527	763	6
de	359	508	367	515	527	763	6
Datos	371	508	389	515	527	763	6
para	393	508	407	515	527	763	6
la	410	508	416	515	527	763	6
Ingeniería	420	508	452	515	527	763	6
de	456	508	464	515	527	763	6
Alimentos.	286	517	322	525	527	763	6
Editorial	324	517	352	525	527	763	6
Acribia	354	517	378	525	527	763	6
S.A	380	517	392	525	527	763	6
Zaragoza,	394	517	426	525	527	763	6
España.	428	517	453	525	527	763	6
Hinostroza,	272	527	309	534	527	763	6
G.	312	527	320	534	527	763	6
2007.	323	527	341	534	527	763	6
Historia	344	527	370	534	527	763	6
de	372	527	380	534	527	763	6
la	383	527	389	534	527	763	6
Gastronomía	392	527	433	534	527	763	6
Peruana.	436	527	464	534	527	763	6
Disponible	286	536	322	543	527	763	6
en:	323	536	333	543	527	763	6
http://cocinatradicional.blogspot.com/2007/07/historia-	286	545	463	552	527	763	6
de-la-gastronoma-peruana_23.html	286	554	399	561	527	763	6
Hough,	272	563	296	571	527	763	6
G.	299	563	306	571	527	763	6
2003.	309	563	327	571	527	763	6
Survival	329	563	356	571	527	763	6
analysis	358	563	384	571	527	763	6
applied	387	563	410	571	527	763	6
to	413	563	419	571	527	763	6
sensory	421	563	446	571	527	763	6
shelf	448	563	463	571	527	763	6
life	286	573	297	580	527	763	6
of	299	573	306	580	527	763	6
foods.	308	573	328	580	527	763	6
Jornal	330	573	349	580	527	763	6
of	351	573	358	580	527	763	6
Food	360	573	376	580	527	763	6
Sciences	378	573	406	580	527	763	6
68:	408	573	419	580	527	763	6
359-362.	420	573	449	580	527	763	6
Hough,	272	582	296	589	527	763	6
G.;	299	582	309	589	527	763	6
Fiszman	311	582	338	589	527	763	6
S.	341	582	347	589	527	763	6
2005.	350	582	368	589	527	763	6
Estimación	376	582	412	589	527	763	6
de	414	582	422	589	527	763	6
la	424	582	430	589	527	763	6
Vida	433	582	448	589	527	763	6
Útil	451	582	463	589	527	763	6
Sensorial	286	591	316	598	527	763	6
de	324	591	331	598	527	763	6
los	339	591	348	598	527	763	6
Alimentos.	355	591	391	598	527	763	6
Programa	398	591	429	598	527	763	6
CYTED	437	591	464	598	527	763	6
Madrid,	286	600	312	607	527	763	6
España.	314	600	339	607	527	763	6
Meeker,	272	609	299	617	527	763	6
W.;	303	609	315	617	527	763	6
Escobar,	320	609	348	617	527	763	6
L.	352	609	359	617	527	763	6
1998.	364	609	382	617	527	763	6
Statistical	386	609	418	617	527	763	6
methods	423	609	450	617	527	763	6
for	454	609	464	617	527	763	6
reliability	286	618	318	626	527	763	6
data.	319	618	335	626	527	763	6
John	337	618	352	626	527	763	6
Wiley	354	618	373	626	527	763	6
&	375	618	382	626	527	763	6
SonsNew	383	618	414	626	527	763	6
York,	416	618	435	626	527	763	6
USA.	437	618	455	626	527	763	6
Muñoz,	272	628	297	635	527	763	6
A.;	300	628	310	635	527	763	6
Civille,	312	628	336	635	527	763	6
V.;	339	628	349	635	527	763	6
Carr,	352	628	368	635	527	763	6
B.	371	628	378	635	527	763	6
1992.	381	628	399	635	527	763	6
Sensory	402	628	428	635	527	763	6
evaluation	430	628	464	635	527	763	6
in	286	637	293	644	527	763	6
quality	296	637	318	644	527	763	6
control.	321	637	346	644	527	763	6
Van	349	637	362	644	527	763	6
Nostrand	365	637	394	644	527	763	6
ReinholdNew	398	637	442	644	527	763	6
York,	445	637	463	644	527	763	6
USA.	286	646	304	653	527	763	6
Ramallo,	272	655	301	663	527	763	6
L.;	304	655	313	663	527	763	6
Pokolenko,	316	655	352	663	527	763	6
J.;	355	655	362	663	527	763	6
Balmaceda,	365	655	403	663	527	763	6
G.;	405	655	415	663	527	763	6
Schmalko,	418	655	452	663	527	763	6
M.	455	655	464	663	527	763	6
2001.	286	664	304	672	527	763	6
Moisture	309	664	338	672	527	763	6
diffusivity,	342	664	378	672	527	763	6
shrinkage,	382	664	415	672	527	763	6
and	420	664	431	672	527	763	6
apparent	436	664	463	672	527	763	6
density	286	674	310	681	527	763	6
variation	315	674	343	681	527	763	6
during	348	674	370	681	527	763	6
drying	375	674	396	681	527	763	6
of	401	674	407	681	527	763	6
leaves	413	674	433	681	527	763	6
at	438	674	444	681	527	763	6
high	449	674	463	681	527	763	6
temperatures.	286	683	330	690	527	763	6
International	333	683	373	690	527	763	6
Journal	376	683	400	690	527	763	6
of	402	683	409	690	527	763	6
Food	412	683	428	690	527	763	6
Properties	431	683	463	690	527	763	6
4:	286	692	293	699	527	763	6
163-170.	295	692	323	699	527	763	6
-	251	716	255	727	527	763	6
212	255	715	272	727	527	763	6
-	272	716	276	727	527	763	6
D.H.	124	29	140	39	527	763	7
Silva	142	29	159	39	527	763	7
y	162	29	166	39	527	763	7
J.A.	168	29	180	39	527	763	7
Sánchez-González	182	29	245	39	527	763	7
/	247	29	249	39	527	763	7
Scientia	251	29	279	39	527	763	7
Agropecuaria	281	29	329	39	527	763	7
7	331	29	335	39	527	763	7
(3)	337	29	347	39	527	763	7
207	349	29	361	39	527	763	7
–	363	29	367	39	527	763	7
213	369	29	382	39	527	763	7
(2016)	384	29	406	39	527	763	7
Ramírez,	64	58	93	66	527	763	7
G.;	96	58	106	66	527	763	7
Hough	110	58	132	66	527	763	7
G.;	135	58	145	66	527	763	7
Contarini	149	58	179	66	527	763	7
A.	182	58	190	66	527	763	7
2001.	193	58	211	66	527	763	7
Influence	215	58	245	66	527	763	7
of	248	58	255	66	527	763	7
temperature	78	68	116	75	527	763	7
and	119	68	130	75	527	763	7
light	132	68	147	75	527	763	7
exposure	149	68	178	75	527	763	7
on	180	68	188	75	527	763	7
sensory	191	68	215	75	527	763	7
shelf-life	217	68	246	75	527	763	7
of	248	68	255	75	527	763	7
a	78	77	82	84	527	763	7
commercial	85	77	123	84	527	763	7
sunflower	126	77	158	84	527	763	7
oil.	161	77	171	84	527	763	7
Journal	175	77	198	84	527	763	7
of	202	77	208	84	527	763	7
Food	211	77	228	84	527	763	7
Quality	231	77	255	84	527	763	7
24:	78	86	88	93	527	763	7
195-204.	90	86	119	93	527	763	7
Ranken,	64	95	90	102	527	763	7
M.	95	95	105	102	527	763	7
2003.	109	95	127	102	527	763	7
Manual	132	95	157	102	527	763	7
de	162	95	169	102	527	763	7
Industrias	174	95	206	102	527	763	7
de	211	95	218	102	527	763	7
la	223	95	229	102	527	763	7
Carne.	234	95	255	102	527	763	7
Mundi-Prensa	78	104	123	112	527	763	7
Barcelona,	125	104	160	112	527	763	7
España.	162	104	187	112	527	763	7
Restrepo,	64	114	94	121	527	763	7
A.;	97	114	107	121	527	763	7
Montoya,	110	114	141	121	527	763	7
C.	144	114	151	121	527	763	7
2010	154	114	170	121	527	763	7
Implementación	173	114	225	121	527	763	7
y	227	114	231	121	527	763	7
diseño	234	114	255	121	527	763	7
de	78	123	86	130	527	763	7
procedimiento	89	123	135	130	527	763	7
para	139	123	153	130	527	763	7
determinación	156	123	202	130	527	763	7
de	205	123	213	130	527	763	7
vida	216	123	230	130	527	763	7
útil	234	123	244	130	527	763	7
de	248	123	255	130	527	763	7
quesos	286	58	308	66	527	763	7
frescos,	313	58	337	66	527	763	7
chorizos	342	58	369	66	527	763	7
frescos	374	58	396	66	527	763	7
y	401	58	405	66	527	763	7
aguas	410	58	428	66	527	763	7
en	432	58	440	66	527	763	7
bolsa.	445	58	463	66	527	763	7
Tesis	286	68	303	75	527	763	7
para	308	68	322	75	527	763	7
optar	327	68	344	75	527	763	7
el	349	68	354	75	527	763	7
título	359	68	376	75	527	763	7
de	381	68	389	75	527	763	7
Tecnólogo	394	68	428	75	527	763	7
Químico.	433	68	464	75	527	763	7
Pereira:	286	77	311	84	527	763	7
Universidad	313	77	352	84	527	763	7
Tecnológica	354	77	394	84	527	763	7
de	396	77	403	84	527	763	7
Pereira.	405	77	430	84	527	763	7
Silla,	272	86	289	93	527	763	7
M.	291	86	300	93	527	763	7
2004.	302	86	320	93	527	763	7
Dieta	322	86	339	93	527	763	7
mediterránea	342	86	383	93	527	763	7
y	385	86	389	93	527	763	7
alimentos	391	86	422	93	527	763	7
funcionales:	424	86	463	93	527	763	7
Seguridad	286	95	319	102	527	763	7
alimentaria.	331	95	369	102	527	763	7
Valencia:	381	95	412	102	527	763	7
Universidad	425	95	464	102	527	763	7
Politécnica	286	104	322	112	527	763	7
de	324	104	332	112	527	763	7
Valencia,	334	104	364	112	527	763	7
España.	366	104	391	112	527	763	7
-	251	716	255	727	527	763	7
213	255	715	272	727	527	763	7
-	272	716	276	727	527	763	7
