Scientia	185	36	213	46	527	763	1
Agropecuaria	215	36	263	46	527	763	1
7	265	36	269	46	527	763	1
(3):	271	36	283	46	527	763	1
191	285	36	297	46	527	763	1
–	299	36	303	46	527	763	1
200	305	36	318	46	527	763	1
(2016)	320	36	342	46	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Website:	156	93	184	102	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	185	93	349	102	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Optimización	64	136	145	149	527	763	1
de	159	136	173	149	527	763	1
la	186	136	197	149	527	763	1
capacidad	211	136	272	149	527	763	1
antioxidante,	285	136	364	149	527	763	1
contenido	377	136	436	149	527	763	1
de	449	136	463	149	527	763	1
antocianinas	64	150	139	163	527	763	1
y	145	150	152	163	527	763	1
capacidad	157	150	218	163	527	763	1
de	223	150	237	163	527	763	1
rehidratación	242	150	324	163	527	763	1
en	329	150	343	163	527	763	1
polvo	348	150	381	163	527	763	1
de	386	150	400	163	527	763	1
arándano	406	150	463	163	527	763	1
(Vaccinium	64	165	131	177	527	763	1
corymbosum)	144	165	223	177	527	763	1
microencapsulado	235	165	344	177	527	763	1
con	357	165	378	177	527	763	1
mezclas	390	165	437	177	527	763	1
de	450	165	464	177	527	763	1
hidrocoloides	64	179	144	192	527	763	1
Optimization	64	204	127	214	527	763	1
of	131	204	141	214	527	763	1
the	145	204	159	214	527	763	1
antioxidant	163	204	217	214	527	763	1
capacity,	221	204	263	214	527	763	1
anthocyanins	267	204	331	214	527	763	1
and	334	204	352	214	527	763	1
rehydration	355	204	411	214	527	763	1
in	415	204	424	214	527	763	1
powder	428	204	464	214	527	763	1
of	64	217	74	228	527	763	1
cranberry	82	217	129	228	527	763	1
(Vaccinium	137	217	192	228	527	763	1
corymbosum)	201	217	266	228	527	763	1
microencapsulated	275	217	364	228	527	763	1
with	373	217	394	228	527	763	1
mixtures	403	217	445	228	527	763	1
of	453	217	463	228	527	763	1
hydrocolloids	64	231	130	242	527	763	1
Ana	64	252	85	263	527	763	1
Arteaga	88	252	129	263	527	763	1
1	129	251	133	258	527	763	1
;	133	252	137	263	527	763	1
Hubert	139	252	177	263	527	763	1
Arteaga	180	252	221	263	527	763	1
2,	221	251	227	258	527	763	1
*	229	251	233	258	527	763	1
1	64	273	66	277	527	763	1
2	64	283	66	288	527	763	1
Granja	71	273	97	281	527	763	1
Las	99	273	112	281	527	763	1
Casuarinas	115	273	156	281	527	763	1
S.A.C	158	273	179	281	527	763	1
Avda.	181	273	202	281	527	763	1
Mansiche	204	273	239	281	527	763	1
2519-El	241	273	270	281	527	763	1
Cortijo	273	273	299	281	527	763	1
Trujillo	301	273	328	281	527	763	1
Perú	331	273	348	281	527	763	1
.	348	274	350	281	527	763	1
Faculdade	71	283	109	292	527	763	1
de	113	283	122	292	527	763	1
Zootecnia	125	283	162	292	527	763	1
e	165	283	169	292	527	763	1
Engenharia	173	283	216	292	527	763	1
de	219	283	228	292	527	763	1
Alimentos.	232	283	270	292	527	763	1
Universidade	274	283	322	292	527	763	1
de	326	283	334	292	527	763	1
São	338	283	352	292	527	763	1
Paulo,	355	283	379	292	527	763	1
Av.	383	283	395	292	527	763	1
Duque	399	283	423	292	527	763	1
de	426	283	435	292	527	763	1
Caxias	439	283	464	292	527	763	1
Norte	71	294	91	302	527	763	1
225,	94	294	110	302	527	763	1
Campus	112	294	141	302	527	763	1
Fernando	144	294	179	302	527	763	1
Costa	181	294	202	302	527	763	1
USP,	204	294	223	302	527	763	1
CEP,	225	294	245	302	527	763	1
13635-900,	247	294	288	302	527	763	1
Pirassununga,	291	294	343	302	527	763	1
SP,	345	294	357	302	527	763	1
Brasil	359	294	382	302	527	763	1
.	382	294	384	302	527	763	1
Received	64	312	97	320	527	763	1
May	100	312	116	320	527	763	1
12,	118	312	130	320	527	763	1
2016.	132	312	152	320	527	763	1
Accepted	154	312	188	320	527	763	1
June	191	312	207	320	527	763	1
28,	209	312	221	320	527	763	1
2016.	223	312	243	320	527	763	1
Resumen	64	330	99	338	527	763	1
Palabras	64	478	98	486	527	763	1
clave:	105	478	128	486	527	763	1
arándano,	135	478	170	486	527	763	1
microencapsulación,	178	478	252	486	527	763	1
antocianinas,	259	478	307	486	527	763	1
capacidad	314	478	350	486	527	763	1
antioxidante,	358	478	404	486	527	763	1
capacidad	412	478	448	486	527	763	1
de	455	478	464	486	527	763	1
rehidratación.	64	489	114	497	527	763	1
Abstract	64	507	101	515	527	763	1
Keywords:	64	645	106	653	527	763	1
blueberry,	108	645	145	653	527	763	1
microencapsulation,	147	645	220	653	527	763	1
anthocyanins,	222	645	272	653	527	763	1
antioxidant	274	645	314	653	527	763	1
capacity,	317	645	349	653	527	763	1
rehydration	351	645	393	653	527	763	1
capacity.	395	645	427	653	527	763	1
---------	63	676	75	680	527	763	1
*	63	682	67	689	527	763	1
Corresponding	69	682	117	689	527	763	1
author	119	682	139	689	527	763	1
E-mail:	69	691	93	698	527	763	1
harteaga@unitru.edu.pe	95	691	172	698	527	763	1
(H.	174	691	184	698	527	763	1
Arteaga).	186	691	216	698	527	763	1
©	379	682	385	689	527	763	1
2016	387	682	403	689	527	763	1
All	405	682	415	689	527	763	1
rights	417	682	436	689	527	763	1
reserved.	438	682	467	689	527	763	1
DOI:	338	691	354	698	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2016.03.05	356	691	467	698	527	763	1
-	248	716	252	727	527	763	1
191	255	715	272	727	527	763	1
-	275	716	279	727	527	763	1
A.	140	31	147	41	527	763	2
Arteaga	149	31	178	41	527	763	2
y	180	31	184	41	527	763	2
H.	186	31	194	41	527	763	2
Arteaga	196	31	224	41	527	763	2
/	226	31	229	41	527	763	2
Scientia	231	31	258	41	527	763	2
Agropecuaria	260	31	308	41	527	763	2
7	311	31	315	41	527	763	2
(3)	317	31	326	41	527	763	2
191	329	31	341	41	527	763	2
–	343	31	347	41	527	763	2
200	349	31	362	41	527	763	2
(2016)	364	31	386	41	527	763	2
1.	64	59	72	69	527	763	2
Introducción	75	59	136	69	527	763	2
El	64	72	74	82	527	763	2
arándano	79	72	119	82	527	763	2
(Vaccinium	125	72	176	82	527	763	2
corymbosum)	181	72	241	82	527	763	2
es	246	72	255	82	527	763	2
una	64	84	80	94	527	763	2
planta	83	84	110	94	527	763	2
nativa	113	84	140	94	527	763	2
del	143	84	156	94	527	763	2
hemisferio	159	84	206	94	527	763	2
norte;	209	84	235	94	527	763	2
esta	238	84	255	94	527	763	2
fruta	64	97	85	107	527	763	2
es	98	97	107	107	527	763	2
muy	120	97	139	107	527	763	2
reconocida	152	97	201	107	527	763	2
por	214	97	228	107	527	763	2
sus	241	97	255	107	527	763	2
potenciales	64	110	113	120	527	763	2
beneficios	125	110	170	120	527	763	2
para	182	110	201	120	527	763	2
la	212	110	220	120	527	763	2
salud	232	110	255	120	527	763	2
(Muñoz	64	122	99	132	527	763	2
et	109	122	117	132	527	763	2
al.,	128	122	142	132	527	763	2
2008).	152	122	181	132	527	763	2
Dicho	191	122	218	132	527	763	2
efecto	228	122	255	132	527	763	2
protector	64	135	104	145	527	763	2
está	107	135	124	145	527	763	2
asociado	127	135	165	145	527	763	2
en	168	135	179	145	527	763	2
gran	181	135	201	145	527	763	2
medida	204	135	236	145	527	763	2
a	239	135	244	145	527	763	2
la	247	135	255	145	527	763	2
capacidad	64	148	108	158	527	763	2
antioxidante	123	148	177	158	527	763	2
de	192	148	203	158	527	763	2
distintos	218	148	255	158	527	763	2
fotoquímicos	64	160	122	170	527	763	2
capaces	134	160	168	170	527	763	2
de	179	160	190	170	527	763	2
prevenir	201	160	238	170	527	763	2
o	250	160	255	170	527	763	2
ralentizar	64	173	105	183	527	763	2
los	115	173	128	183	527	763	2
procesos	137	173	175	183	527	763	2
oxidativos	184	173	230	183	527	763	2
que	239	173	255	183	527	763	2
intervienen	64	186	113	196	527	763	2
en	118	186	129	196	527	763	2
numerosas	134	186	181	196	527	763	2
patologías.	186	186	234	196	527	763	2
Los	239	186	255	196	527	763	2
compuestos	64	198	116	208	527	763	2
fenólicos	122	198	162	208	527	763	2
son	167	198	183	208	527	763	2
los	188	198	201	208	527	763	2
principales	207	198	255	208	527	763	2
responsables	64	211	120	221	527	763	2
de	139	211	149	221	527	763	2
dicha	168	211	192	221	527	763	2
capacidad	211	211	255	221	527	763	2
antioxidante,	64	224	121	234	527	763	2
siendo	134	224	163	234	527	763	2
los	177	224	189	234	527	763	2
frutos	203	224	228	234	527	763	2
del	242	224	255	234	527	763	2
arándano	64	236	104	246	527	763	2
una	110	236	126	246	527	763	2
de	132	236	142	246	527	763	2
las	148	236	160	246	527	763	2
mejores	166	236	201	246	527	763	2
fuentes	207	236	239	246	527	763	2
de	245	236	255	246	527	763	2
fenoles	64	249	96	259	527	763	2
de	106	249	116	259	527	763	2
distinta	126	249	159	259	527	763	2
naturaleza;	169	249	217	259	527	763	2
ácidos	227	249	255	259	527	763	2
fenólicos,	64	262	107	271	527	763	2
flavonoles,	120	262	169	271	527	763	2
antocianinas	182	262	237	271	527	763	2
y	250	262	255	271	527	763	2
proantocianidinas	64	274	142	284	527	763	2
(Vásquez	147	274	189	284	527	763	2
et	194	274	202	284	527	763	2
al.,	207	274	222	284	527	763	2
2012).	227	274	255	284	527	763	2
Por	64	287	79	297	527	763	2
eso	83	287	98	297	527	763	2
surge	102	287	126	297	527	763	2
la	130	287	138	297	527	763	2
importancia	142	287	194	297	527	763	2
de	198	287	208	297	527	763	2
conservar	212	287	255	297	527	763	2
estos	64	299	86	309	527	763	2
compuestos	90	299	142	309	527	763	2
en	147	299	157	309	527	763	2
los	162	299	175	309	527	763	2
alimentos	179	299	222	309	527	763	2
que	226	299	242	309	527	763	2
lo	247	299	255	309	527	763	2
contienen	64	312	107	322	527	763	2
como	112	312	136	322	527	763	2
es	141	312	151	322	527	763	2
el	156	312	164	322	527	763	2
caso	169	312	188	322	527	763	2
del	193	312	207	322	527	763	2
arándano,	212	312	255	322	527	763	2
siendo	64	325	93	335	527	763	2
la	98	325	106	335	527	763	2
microencapsulación	111	325	199	335	527	763	2
uno	205	325	221	335	527	763	2
de	227	325	237	335	527	763	2
los	242	325	255	335	527	763	2
métodos	64	337	101	347	527	763	2
para	104	337	123	347	527	763	2
este	126	337	143	347	527	763	2
fin.	145	337	160	347	527	763	2
El	64	350	74	360	527	763	2
proceso	77	350	111	360	527	763	2
de	115	350	125	360	527	763	2
microencapsulación	129	350	216	360	527	763	2
consiste	220	350	255	360	527	763	2
en	64	363	74	373	527	763	2
el	84	363	92	373	527	763	2
empaquetamiento	102	363	180	373	527	763	2
de	190	363	200	373	527	763	2
materiales	210	363	255	373	527	763	2
sólidos,	64	375	98	385	527	763	2
líquidos	102	375	137	385	527	763	2
o	141	375	147	385	527	763	2
gaseosos	151	375	190	385	527	763	2
a	194	375	199	385	527	763	2
través	203	375	229	385	527	763	2
de	233	375	243	385	527	763	2
la	247	375	255	385	527	763	2
aplicación	64	388	109	398	527	763	2
de	122	388	132	398	527	763	2
una	145	388	161	398	527	763	2
cubierta	173	388	208	398	527	763	2
delgada	221	388	255	398	527	763	2
denominada	64	401	118	411	527	763	2
pared,	126	401	153	411	527	763	2
sobre	162	401	185	411	527	763	2
partículas	194	401	236	411	527	763	2
de	245	401	255	411	527	763	2
tamaño	64	413	96	423	527	763	2
del	100	413	114	423	527	763	2
orden	117	413	142	423	527	763	2
de	146	413	157	423	527	763	2
los	160	413	173	423	527	763	2
micrones,	177	413	220	423	527	763	2
de	224	413	234	423	527	763	2
esta	238	413	255	423	527	763	2
forma	64	426	90	436	527	763	2
se	100	426	109	436	527	763	2
obtienen	119	426	157	436	527	763	2
microcápsulas	167	426	230	436	527	763	2
que	240	426	255	436	527	763	2
consisten	64	439	105	449	527	763	2
de	115	439	125	449	527	763	2
una	135	439	151	449	527	763	2
membrana	161	439	207	449	527	763	2
semiper-	217	439	255	449	527	763	2
meable,	64	451	98	461	527	763	2
fuerte	104	451	130	461	527	763	2
y	135	451	141	461	527	763	2
delgada	146	451	181	461	527	763	2
de	186	451	197	461	527	763	2
un	202	451	214	461	527	763	2
material	219	451	255	461	527	763	2
polimérico	64	464	112	474	527	763	2
que	120	464	135	474	527	763	2
rodea	143	464	168	474	527	763	2
y	176	464	181	474	527	763	2
contiene	189	464	226	474	527	763	2
a	234	464	239	474	527	763	2
la	247	464	255	474	527	763	2
sustancia	64	477	104	487	527	763	2
de	109	477	119	487	527	763	2
interés,	123	477	155	487	527	763	2
denominada	160	477	213	487	527	763	2
centro	218	477	245	487	527	763	2
o	250	477	255	487	527	763	2
núcleo	64	489	93	499	527	763	2
activo.	97	489	126	499	527	763	2
Estas	130	489	153	499	527	763	2
microcápsulas	157	489	220	499	527	763	2
pueden	223	489	255	499	527	763	2
liberar	64	502	93	512	527	763	2
su	97	502	107	512	527	763	2
contenido	111	502	154	512	527	763	2
a	158	502	163	512	527	763	2
velocidades	167	502	219	512	527	763	2
contro-	223	502	255	512	527	763	2
ladas	64	515	87	524	527	763	2
bajo	90	515	109	524	527	763	2
condiciones	112	515	165	524	527	763	2
específicas	168	515	217	524	527	763	2
a	220	515	225	524	527	763	2
la	229	515	237	524	527	763	2
vez	240	515	255	524	527	763	2
que	64	527	80	537	527	763	2
protege	84	527	117	537	527	763	2
al	122	527	130	537	527	763	2
compuesto	134	527	182	537	527	763	2
encapsulado	186	527	240	537	527	763	2
de	245	527	255	537	527	763	2
la	64	540	72	550	527	763	2
luz	77	540	91	550	527	763	2
y	96	540	102	550	527	763	2
el	107	540	115	550	527	763	2
oxígeno,	121	540	159	550	527	763	2
cumpliendo	165	540	217	550	527	763	2
de	222	540	233	550	527	763	2
esta	238	540	255	550	527	763	2
manera	64	552	96	562	527	763	2
la	104	552	112	562	527	763	2
función	120	552	153	562	527	763	2
de	161	552	171	562	527	763	2
conservación	179	552	237	562	527	763	2
de	245	552	255	562	527	763	2
propiedades	64	565	117	575	527	763	2
biológicas	124	565	169	575	527	763	2
o	176	565	182	575	527	763	2
fisicoquímicas.	188	565	255	575	527	763	2
Las	64	578	80	588	527	763	2
sustancias	97	578	142	588	527	763	2
que	160	578	176	588	527	763	2
pueden	193	578	225	588	527	763	2
ser	242	578	255	588	527	763	2
microencapsuladas	64	591	148	600	527	763	2
son	152	591	167	600	527	763	2
vitaminas,	171	591	217	600	527	763	2
minera-	221	591	255	600	527	763	2
les,	64	603	79	613	527	763	2
colorantes,	87	603	135	613	527	763	2
prebióticos,	143	603	195	613	527	763	2
probióticos,	203	603	255	613	527	763	2
saborizantes,	64	616	121	626	527	763	2
antioxidantes,	142	616	204	626	527	763	2
aceites	225	616	255	626	527	763	2
esenciales	64	628	109	638	527	763	2
y	111	628	117	638	527	763	2
enzimas	119	628	155	638	527	763	2
(Parzanese,	158	628	209	638	527	763	2
2013).	211	628	240	638	527	763	2
El	64	641	74	651	527	763	2
método	87	641	120	651	527	763	2
más	133	641	150	651	527	763	2
utilizado	164	641	202	651	527	763	2
para	215	641	234	651	527	763	2
la	247	641	255	651	527	763	2
microencapsulación	64	654	152	664	527	763	2
es	162	654	171	664	527	763	2
el	182	654	190	664	527	763	2
secado	200	654	230	664	527	763	2
por	241	654	255	664	527	763	2
aspersión	64	666	105	676	527	763	2
ya	110	666	120	676	527	763	2
que	125	666	141	676	527	763	2
es	145	666	155	676	527	763	2
capaz	159	666	184	676	527	763	2
de	189	666	199	676	527	763	2
transformar	204	666	255	676	527	763	2
una	64	679	80	689	527	763	2
disolución,	93	679	141	689	527	763	2
una	154	679	170	689	527	763	2
emulsión,	183	679	226	689	527	763	2
una	239	679	255	689	527	763	2
suspensión	64	692	112	702	527	763	2
o	116	692	122	702	527	763	2
una	126	692	142	702	527	763	2
dispersión	146	692	191	702	527	763	2
líquida	195	692	226	702	527	763	2
en	230	692	240	702	527	763	2
un	244	692	255	702	527	763	2
producto	272	59	311	69	527	763	2
totalmente	317	59	363	69	527	763	2
seco	369	59	389	69	527	763	2
y	394	59	400	69	527	763	2
estable.	405	59	439	69	527	763	2
Este	445	59	463	69	527	763	2
tipo	272	72	289	82	527	763	2
de	293	72	303	82	527	763	2
secado	306	72	336	82	527	763	2
es	339	72	348	82	527	763	2
ampliamente	352	72	408	82	527	763	2
utilizado	411	72	450	82	527	763	2
en	453	72	463	82	527	763	2
la	272	84	280	94	527	763	2
industria	286	84	324	94	527	763	2
de	330	84	341	94	527	763	2
los	346	84	359	94	527	763	2
alimentos	365	84	408	94	527	763	2
por	414	84	428	94	527	763	2
ser	434	84	447	94	527	763	2
un	453	84	464	94	527	763	2
método	272	97	305	107	527	763	2
efectivo	312	97	347	107	527	763	2
en	353	97	364	107	527	763	2
la	370	97	378	107	527	763	2
encapsulación	384	97	447	107	527	763	2
de	453	97	463	107	527	763	2
diversos	272	110	309	120	527	763	2
materiales	317	110	362	120	527	763	2
(Lozano,	370	110	409	120	527	763	2
2009).	417	110	446	120	527	763	2
El	454	110	463	120	527	763	2
método	272	122	305	132	527	763	2
se	308	122	317	132	527	763	2
basa	320	122	340	132	527	763	2
en	342	122	353	132	527	763	2
atomizar	356	122	394	132	527	763	2
la	397	122	405	132	527	763	2
solución	407	122	445	132	527	763	2
que	448	122	463	132	527	763	2
va	272	135	283	145	527	763	2
a	288	135	293	145	527	763	2
ser	298	135	311	145	527	763	2
secada	317	135	346	145	527	763	2
en	352	135	362	145	527	763	2
forma	368	135	394	145	527	763	2
de	399	135	410	145	527	763	2
gotas	415	135	438	145	527	763	2
muy	444	135	463	145	527	763	2
finas,	272	148	296	158	527	763	2
en	301	148	312	158	527	763	2
el	316	148	324	158	527	763	2
seno	329	148	349	158	527	763	2
de	354	148	364	158	527	763	2
una	369	148	385	158	527	763	2
corriente	390	148	429	158	527	763	2
de	434	148	444	158	527	763	2
gas	449	148	463	158	527	763	2
caliente	272	160	306	170	527	763	2
que	315	160	331	170	527	763	2
generalmente	339	160	399	170	527	763	2
es	407	160	416	170	527	763	2
aire.	425	160	444	170	527	763	2
Se	453	160	464	170	527	763	2
forman	272	173	304	183	527	763	2
partículas	310	173	353	183	527	763	2
de	360	173	370	183	527	763	2
geometría	376	173	420	183	527	763	2
esférica,	427	173	464	183	527	763	2
con	272	186	288	196	527	763	2
aspecto	294	186	327	196	527	763	2
de	333	186	343	196	527	763	2
esferillas	349	186	389	196	527	763	2
huecas	395	186	425	196	527	763	2
con	431	186	447	196	527	763	2
un	452	186	463	196	527	763	2
diámetro	272	198	311	208	527	763	2
que	314	198	330	208	527	763	2
puede	333	198	359	208	527	763	2
estar	362	198	383	208	527	763	2
entre	386	198	408	208	527	763	2
los	411	198	424	208	527	763	2
20	426	198	437	208	527	763	2
µm	440	198	455	208	527	763	2
y	458	198	464	208	527	763	2
hasta	272	211	295	221	527	763	2
los	305	211	318	221	527	763	2
200	328	211	345	221	527	763	2
µm.	355	211	372	221	527	763	2
El	383	211	392	221	527	763	2
aire	403	211	419	221	527	763	2
caliente	429	211	464	221	527	763	2
introducido	272	224	323	234	527	763	2
alcanza	329	224	362	234	527	763	2
una	368	224	383	234	527	763	2
temperatura	389	224	442	234	527	763	2
que	448	224	463	234	527	763	2
oscila	272	236	298	246	527	763	2
entre	303	236	325	246	527	763	2
100	329	236	346	246	527	763	2
y	351	236	356	246	527	763	2
200	361	236	377	246	527	763	2
ºC.	382	236	395	246	527	763	2
A	400	236	408	246	527	763	2
pesar	413	236	436	246	527	763	2
de	441	236	451	246	527	763	2
la	456	236	464	246	527	763	2
temperatura	272	249	325	259	527	763	2
relativamente	328	249	388	259	527	763	2
alta	392	249	408	259	527	763	2
del	411	249	425	259	527	763	2
aire,	428	249	448	259	527	763	2
las	451	249	463	259	527	763	2
gotas	272	262	295	271	527	763	2
del	301	262	315	271	527	763	2
líquido	320	262	352	271	527	763	2
atomizado	357	262	403	271	527	763	2
se	409	262	418	271	527	763	2
calientan	424	262	464	271	527	763	2
solo	272	274	291	284	527	763	2
hasta	294	274	316	284	527	763	2
40	320	274	331	284	527	763	2
ºC	334	274	345	284	527	763	2
debido	348	274	378	284	527	763	2
a	381	274	386	284	527	763	2
la	389	274	397	284	527	763	2
corta	400	274	422	284	527	763	2
duración	425	274	464	284	527	763	2
del	272	287	286	297	527	763	2
secado	289	287	319	297	527	763	2
(fracciones	323	287	372	297	527	763	2
de	375	287	385	297	527	763	2
segundo),	389	287	432	297	527	763	2
lo	436	287	444	297	527	763	2
que	448	287	464	297	527	763	2
evita	272	299	294	309	527	763	2
la	298	299	306	309	527	763	2
degradación	310	299	363	309	527	763	2
del	367	299	381	309	527	763	2
producto,	385	299	427	309	527	763	2
ya	430	299	441	309	527	763	2
que,	445	299	463	309	527	763	2
a	272	312	277	322	527	763	2
pesar	283	312	307	322	527	763	2
del	313	312	326	322	527	763	2
aporte	333	312	360	322	527	763	2
de	366	312	377	322	527	763	2
aire	383	312	400	322	527	763	2
caliente	406	312	440	322	527	763	2
este	446	312	463	322	527	763	2
sustrae	272	325	303	335	527	763	2
calor	312	325	334	335	527	763	2
por	343	325	358	335	527	763	2
la	367	325	375	335	527	763	2
vaporización	384	325	441	335	527	763	2
del	450	325	464	335	527	763	2
disolvente.	272	337	320	347	527	763	2
Este	325	337	344	347	527	763	2
método	349	337	382	347	527	763	2
se	387	337	396	347	527	763	2
puede	401	337	427	347	527	763	2
utilizar	432	337	464	347	527	763	2
en	272	350	283	360	527	763	2
operaciones	286	350	338	360	527	763	2
de	341	350	351	360	527	763	2
recubrimiento	354	350	416	360	527	763	2
de	419	350	430	360	527	763	2
sólidos	433	350	464	360	527	763	2
y	272	363	278	373	527	763	2
líquidos	281	363	316	373	527	763	2
porque	320	363	350	373	527	763	2
a	354	363	358	373	527	763	2
medida	362	363	394	373	527	763	2
que	397	363	413	373	527	763	2
se	416	363	426	373	527	763	2
evapora	429	363	464	373	527	763	2
el	272	375	280	385	527	763	2
disolvente,	284	375	332	385	527	763	2
el	336	375	344	385	527	763	2
material	348	375	384	385	527	763	2
de	388	375	398	385	527	763	2
recubrimiento	402	375	464	385	527	763	2
envuelve	272	388	312	398	527	763	2
las	317	388	329	398	527	763	2
partículas,	334	388	380	398	527	763	2
lo	385	388	393	398	527	763	2
que	398	388	414	398	527	763	2
puede	419	388	446	398	527	763	2
ser	451	388	464	398	527	763	2
útil	272	401	287	411	527	763	2
para	295	401	314	411	527	763	2
enmascarar	323	401	373	411	527	763	2
olores	381	401	408	411	527	763	2
y	417	401	422	411	527	763	2
sabores	431	401	464	411	527	763	2
(López,	272	413	306	423	527	763	2
2010).	309	413	337	423	527	763	2
Los	272	426	289	436	527	763	2
materiales	302	426	347	436	527	763	2
encapsulantes	360	426	421	436	527	763	2
o	434	426	440	436	527	763	2
de	453	426	464	436	527	763	2
recubrimiento	272	439	334	449	527	763	2
son	342	439	358	449	527	763	2
muy	366	439	385	449	527	763	2
diversos,	394	439	433	449	527	763	2
entre	442	439	464	449	527	763	2
ellos	272	451	293	461	527	763	2
tenemos	301	451	338	461	527	763	2
hidrocoloides	346	451	406	461	527	763	2
dentro	414	451	442	461	527	763	2
los	451	451	463	461	527	763	2
cuales	272	464	300	474	527	763	2
se	303	464	312	474	527	763	2
destacan	316	464	354	474	527	763	2
almidón,	357	464	396	474	527	763	2
maltodextrina,	400	464	464	474	527	763	2
jarabe	272	477	299	487	527	763	2
de	303	477	313	487	527	763	2
maíz,	317	477	341	487	527	763	2
goma	345	477	370	487	527	763	2
arábiga,	374	477	409	487	527	763	2
agar,	413	477	435	487	527	763	2
fibras	439	477	464	487	527	763	2
y	272	489	278	499	527	763	2
carbometilcelulosa;	283	489	369	499	527	763	2
lípidos	375	489	404	499	527	763	2
como	410	489	434	499	527	763	2
ácido	440	489	463	499	527	763	2
esteárico,	272	502	314	512	527	763	2
mono	317	502	342	512	527	763	2
y	346	502	351	512	527	763	2
diglicéridos	354	502	406	512	527	763	2
y	409	502	415	512	527	763	2
lecitinas	418	502	455	512	527	763	2
y	458	502	463	512	527	763	2
proteínas	272	515	313	524	527	763	2
como	324	515	348	524	527	763	2
la	360	515	368	524	527	763	2
gelatina,	379	515	417	524	527	763	2
caseína,	428	515	464	524	527	763	2
lactosuero,	272	527	320	537	527	763	2
soya	323	527	343	537	527	763	2
y	346	527	351	537	527	763	2
trigo	354	527	375	537	527	763	2
(Parra,	378	527	407	537	527	763	2
2011).	410	527	438	537	527	763	2
Las	272	540	288	550	527	763	2
maltodextrinas,	300	540	368	550	527	763	2
se	379	540	388	550	527	763	2
elaboran	400	540	438	550	527	763	2
por	449	540	464	550	527	763	2
métodos	272	552	309	562	527	763	2
de	315	552	325	562	527	763	2
hidrólisis	331	552	371	562	527	763	2
ácida	377	552	400	562	527	763	2
o	405	552	411	562	527	763	2
enzimática	416	552	464	562	527	763	2
de	272	565	283	575	527	763	2
los	289	565	301	575	527	763	2
almidones,	307	565	355	575	527	763	2
están	361	565	384	575	527	763	2
constituidos	390	565	443	575	527	763	2
por	449	565	464	575	527	763	2
una	272	578	288	588	527	763	2
mezcla	291	578	322	588	527	763	2
de	325	578	336	588	527	763	2
carbohidratos	339	578	398	588	527	763	2
con	401	578	417	588	527	763	2
diferentes	420	578	464	588	527	763	2
grados	272	591	302	600	527	763	2
de	306	591	317	600	527	763	2
polimerización,	322	591	390	600	527	763	2
estas	395	591	417	600	527	763	2
presentan	421	591	463	600	527	763	2
diferentes	272	603	316	613	527	763	2
propiedades	324	603	377	613	527	763	2
fisicoquímicas	386	603	450	613	527	763	2
y	458	603	464	613	527	763	2
funcionales,	272	616	326	626	527	763	2
que	329	616	345	626	527	763	2
las	348	616	360	626	527	763	2
han	364	616	380	626	527	763	2
convertido	383	616	430	626	527	763	2
en	433	616	444	626	527	763	2
uno	447	616	464	626	527	763	2
de	272	628	283	638	527	763	2
los	286	628	299	638	527	763	2
aditivos	302	628	337	638	527	763	2
más	340	628	358	638	527	763	2
ampliamente	361	628	418	638	527	763	2
utilizados	421	628	464	638	527	763	2
en	272	641	283	651	527	763	2
la	286	641	294	651	527	763	2
industria	297	641	336	651	527	763	2
alimentaria	339	641	389	651	527	763	2
(Medina,	392	641	432	651	527	763	2
2013).	435	641	464	651	527	763	2
En	272	654	284	664	527	763	2
la	287	654	295	664	527	763	2
microencapsulación,	298	654	389	664	527	763	2
la	392	654	400	664	527	763	2
maltodextrina	402	654	464	664	527	763	2
es	272	666	281	676	527	763	2
una	286	666	302	676	527	763	2
buena	306	666	333	676	527	763	2
solución	337	666	374	676	527	763	2
entre	379	666	401	676	527	763	2
el	405	666	413	676	527	763	2
costo	418	666	441	676	527	763	2
y	446	666	451	676	527	763	2
la	456	666	464	676	527	763	2
efectividad;	272	679	324	689	527	763	2
tiene	331	679	352	689	527	763	2
baja	359	679	377	689	527	763	2
viscosidad	383	679	430	689	527	763	2
a	436	679	441	689	527	763	2
alta	448	679	464	689	527	763	2
proporción	272	692	321	702	527	763	2
de	326	692	336	702	527	763	2
sólidos,	341	692	375	702	527	763	2
está	380	692	397	702	527	763	2
disponible	402	692	448	702	527	763	2
en	453	692	464	702	527	763	2
-	251	716	255	727	527	763	2
192	255	715	272	727	527	763	2
-	272	716	276	727	527	763	2
A.	141	31	148	41	527	763	3
Arteaga	150	31	178	41	527	763	3
y	180	31	184	41	527	763	3
H.	186	31	195	41	527	763	3
Arteaga	197	31	225	41	527	763	3
/	227	31	229	41	527	763	3
Scientia	231	31	259	41	527	763	3
Agropecuaria	261	31	309	41	527	763	3
7	311	31	316	41	527	763	3
(3)	318	31	327	41	527	763	3
191	329	31	342	41	527	763	3
–	344	31	348	41	527	763	3
200	350	31	362	41	527	763	3
(2016)	365	31	387	41	527	763	3
diferentes	64	59	107	69	527	763	3
pesos	110	59	135	69	527	763	3
moleculares,	138	59	193	69	527	763	3
son	196	59	212	69	527	763	3
inodoras,	214	59	255	69	527	763	3
incoloras	64	72	104	82	527	763	3
y	113	72	118	82	527	763	3
permiten	127	72	166	82	527	763	3
la	175	72	182	82	527	763	3
formación	191	72	236	82	527	763	3
de	245	72	255	82	527	763	3
polvos	64	84	93	94	527	763	3
de	100	84	110	94	527	763	3
libre	117	84	137	94	527	763	3
flujo	144	84	164	94	527	763	3
sin	171	84	184	94	527	763	3
enmascarar	190	84	241	94	527	763	3
el	247	84	255	94	527	763	3
sabor	64	97	88	107	527	763	3
original,	96	97	133	107	527	763	3
lo	141	97	149	107	527	763	3
cual	157	97	176	107	527	763	3
hace	184	97	204	107	527	763	3
que	212	97	228	107	527	763	3
sean	236	97	255	107	527	763	3
extensivamente	64	110	132	120	527	763	3
utilizados	138	110	181	120	527	763	3
en	187	110	197	120	527	763	3
la	203	110	211	120	527	763	3
industria	217	110	255	120	527	763	3
de	64	122	74	132	527	763	3
alimentos	77	122	120	132	527	763	3
(García	123	122	156	132	527	763	3
et	158	122	166	132	527	763	3
al.,	169	122	183	132	527	763	3
2004).	186	122	214	132	527	763	3
Los	64	135	80	145	527	763	3
almidones	84	135	130	145	527	763	3
modificados,	134	135	191	145	527	763	3
productos	194	135	238	145	527	763	3
del	242	135	255	145	527	763	3
tratamiento	64	148	114	158	527	763	3
de	119	148	129	158	527	763	3
almidones	134	148	179	158	527	763	3
nativos,	184	148	218	158	527	763	3
presen-	223	148	255	158	527	763	3
tan	64	160	77	170	527	763	3
otras	83	160	104	170	527	763	3
propiedades	109	160	163	170	527	763	3
funcionales,	168	160	221	170	527	763	3
por	227	160	241	170	527	763	3
lo	247	160	255	170	527	763	3
que	64	173	80	183	527	763	3
generalmente	84	173	143	183	527	763	3
se	147	173	156	183	527	763	3
emplean	160	173	197	183	527	763	3
más	201	173	218	183	527	763	3
que	222	173	238	183	527	763	3
los	242	173	255	183	527	763	3
almidones	64	186	109	196	527	763	3
nativos;	113	186	147	196	527	763	3
estos	151	186	173	196	527	763	3
productos	176	186	220	196	527	763	3
pueden	223	186	255	196	527	763	3
ser	64	198	77	208	527	763	3
modificados	87	198	141	208	527	763	3
para	151	198	170	208	527	763	3
utilizarse	180	198	221	208	527	763	3
como	231	198	255	208	527	763	3
agentes	64	211	97	221	527	763	3
estabilizadores,	109	211	177	221	527	763	3
emulsionantes,	189	211	255	221	527	763	3
humectantes,	64	224	122	234	527	763	3
espesantes,	128	224	177	234	527	763	3
etc.	184	224	199	234	527	763	3
(Hoagland,	206	224	255	234	527	763	3
1978).	64	236	92	246	527	763	3
Así	64	249	79	259	527	763	3
mismo,	83	249	115	259	527	763	3
uno	118	249	135	259	527	763	3
de	138	249	149	259	527	763	3
los	152	249	165	259	527	763	3
microencapsulantes	168	249	255	259	527	763	3
más	64	262	81	271	527	763	3
utilizados,	90	262	136	271	527	763	3
además	145	262	178	271	527	763	3
de	186	262	197	271	527	763	3
las	205	262	218	271	527	763	3
malto-	226	262	255	271	527	763	3
dextrinas	64	274	104	284	527	763	3
y	108	274	114	284	527	763	3
almidones,	118	274	166	284	527	763	3
es	170	274	179	284	527	763	3
la	183	274	190	284	527	763	3
goma	194	274	219	284	527	763	3
arábiga	223	274	255	284	527	763	3
(Kanakdande	64	287	123	297	527	763	3
et	126	287	134	297	527	763	3
al.,	137	287	151	297	527	763	3
2007).	154	287	182	297	527	763	3
Por	185	287	200	297	527	763	3
sus	203	287	218	297	527	763	3
caracte-	221	287	255	297	527	763	3
rísticas	64	299	95	309	527	763	3
de	109	299	119	309	527	763	3
baja	134	299	152	309	527	763	3
viscosidad,	166	299	215	309	527	763	3
buena	229	299	255	309	527	763	3
eficiencia,	64	312	109	322	527	763	3
solubilidad	118	312	167	322	527	763	3
y	176	312	182	322	527	763	3
formación	191	312	236	322	527	763	3
de	245	312	255	322	527	763	3
emulsiones,	64	325	116	335	527	763	3
el	124	325	132	335	527	763	3
agente	139	325	168	335	527	763	3
encapsulante	175	325	232	335	527	763	3
que	239	325	255	335	527	763	3
reúne	64	337	88	347	527	763	3
las	96	337	108	347	527	763	3
mejores	116	337	150	347	527	763	3
características,	158	337	223	347	527	763	3
es	231	337	240	347	527	763	3
la	247	337	255	347	527	763	3
goma	64	350	88	360	527	763	3
arábiga.	96	350	131	360	527	763	3
Este	139	350	158	360	527	763	3
es	166	350	175	360	527	763	3
un	183	350	194	360	527	763	3
polisacárido	201	350	255	360	527	763	3
complejo	64	363	105	373	527	763	3
con	113	363	129	373	527	763	3
una	137	363	153	373	527	763	3
estructura	161	363	204	373	527	763	3
altamente	213	363	255	373	527	763	3
ramificada,	64	375	114	385	527	763	3
con	124	375	140	385	527	763	3
una	150	375	166	385	527	763	3
cadena	176	375	206	385	527	763	3
principal	216	375	255	385	527	763	3
formada	64	388	101	398	527	763	3
por	107	388	122	398	527	763	3
unidades	129	388	168	398	527	763	3
D-galactopiranosa	175	388	255	398	527	763	3
que	64	401	80	411	527	763	3
es	89	401	98	411	527	763	3
capaz	107	401	132	411	527	763	3
de	141	401	151	411	527	763	3
producir	160	401	197	411	527	763	3
emulsiones	206	401	255	411	527	763	3
estables	64	413	99	423	527	763	3
en	102	413	112	423	527	763	3
un	116	413	127	423	527	763	3
amplio	130	413	160	423	527	763	3
rango	163	413	188	423	527	763	3
de	192	413	202	423	527	763	3
pH	205	413	219	423	527	763	3
(Reyes,	222	413	255	423	527	763	3
2010).	64	426	92	436	527	763	3
La	98	426	110	436	527	763	3
goma	115	426	139	436	527	763	3
arábiga	145	426	177	436	527	763	3
puede	183	426	209	436	527	763	3
utilizarse	215	426	255	436	527	763	3
como	64	439	88	449	527	763	3
recubrimiento	98	439	160	449	527	763	3
de	170	439	180	449	527	763	3
materiales	190	439	235	449	527	763	3
en	245	439	255	449	527	763	3
combinación	64	451	121	461	527	763	3
con	132	451	148	461	527	763	3
otros	159	451	181	461	527	763	3
encapsulantes,	191	451	255	461	527	763	3
como	64	464	88	474	527	763	3
por	98	464	112	474	527	763	3
ejemplo	122	464	157	474	527	763	3
la	167	464	175	474	527	763	3
goma	184	464	209	474	527	763	3
xantana,	218	464	255	474	527	763	3
maltodextrina,	64	477	128	487	527	763	3
o	131	477	136	487	527	763	3
con	139	477	155	487	527	763	3
almidón	158	477	194	487	527	763	3
modificado	197	477	247	487	527	763	3
y	250	477	255	487	527	763	3
maltodextrina	64	489	125	499	527	763	3
a	131	489	136	499	527	763	3
la	142	489	150	499	527	763	3
vez	156	489	171	499	527	763	3
(Maisuthisakul	177	489	243	499	527	763	3
y	250	489	255	499	527	763	3
Gordon,	64	502	100	512	527	763	3
2012).	103	502	132	512	527	763	3
La	64	515	76	524	527	763	3
goma	78	515	103	524	527	763	3
arábiga	106	515	138	524	527	763	3
en	141	515	152	524	527	763	3
combinación	155	515	211	524	527	763	3
con	214	515	230	524	527	763	3
estos	233	515	255	524	527	763	3
agentes	64	527	97	537	527	763	3
(la	104	527	116	537	527	763	3
maltodextrina	123	527	184	537	527	763	3
y	191	527	197	537	527	763	3
el	204	527	212	537	527	763	3
almidón	219	527	255	537	527	763	3
modificado)	64	540	118	550	527	763	3
dan	124	540	140	550	527	763	3
una	146	540	162	550	527	763	3
mejor	169	540	194	550	527	763	3
eficiencia	201	540	243	550	527	763	3
y	250	540	255	550	527	763	3
estabilidad	64	552	112	562	527	763	3
en	133	552	143	562	527	763	3
la	164	552	172	562	527	763	3
encapsulación	193	552	255	562	527	763	3
(Kanakdande	64	565	123	575	527	763	3
et	126	565	134	575	527	763	3
al.,	138	565	152	575	527	763	3
2007).	156	565	185	575	527	763	3
En	188	565	201	575	527	763	3
una	204	565	220	575	527	763	3
mezcla	224	565	255	575	527	763	3
del	64	578	77	588	527	763	3
30%	89	578	110	588	527	763	3
w/v	121	578	138	588	527	763	3
entre	150	578	172	588	527	763	3
goma	184	578	208	588	527	763	3
arábiga,	220	578	255	588	527	763	3
maltodextrina	64	591	125	600	527	763	3
y	132	591	138	600	527	763	3
almidón	145	591	181	600	527	763	3
modificado	189	591	239	600	527	763	3
se	246	591	255	600	527	763	3
determinó	64	603	108	613	527	763	3
que	116	603	132	613	527	763	3
la	139	603	147	613	527	763	3
combinación	154	603	211	613	527	763	3
ternaria:	219	603	255	613	527	763	3
goma	64	616	88	626	527	763	3
arábiga	100	616	132	626	527	763	3
(74,5%),	144	616	182	626	527	763	3
maltodextrina	194	616	255	626	527	763	3
(12,75%)	64	628	105	638	527	763	3
y	110	628	115	638	527	763	3
almidón	119	628	155	638	527	763	3
modificado	160	628	210	638	527	763	3
(12,75%)	214	628	255	638	527	763	3
proporcionan	64	641	123	651	527	763	3
una	129	641	145	651	527	763	3
mejor	151	641	177	651	527	763	3
protección	183	641	230	651	527	763	3
a	236	641	241	651	527	763	3
la	247	641	255	651	527	763	3
oleorresina	64	654	113	664	527	763	3
de	118	654	129	664	527	763	3
comino	134	654	167	664	527	763	3
microencapsulada,	173	654	255	664	527	763	3
incluso	64	666	96	676	527	763	3
mejor	102	666	127	676	527	763	3
que	133	666	149	676	527	763	3
la	155	666	163	676	527	763	3
goma	169	666	193	676	527	763	3
arábiga	199	666	231	676	527	763	3
sola	237	666	255	676	527	763	3
(Kanakdande	64	679	123	689	527	763	3
et	135	679	143	689	527	763	3
al.,	155	679	169	689	527	763	3
2007).	182	679	210	689	527	763	3
En	223	679	235	689	527	763	3
la	247	679	255	689	527	763	3
microencapsulación	64	692	152	702	527	763	3
de	156	692	166	702	527	763	3
extracto	170	692	205	702	527	763	3
de	209	692	220	702	527	763	3
semilla	223	692	255	702	527	763	3
de	272	59	283	69	527	763	3
mango	296	59	326	69	527	763	3
demuestra	339	59	384	69	527	763	3
que	397	59	413	69	527	763	3
con	426	59	442	69	527	763	3
la	456	59	464	69	527	763	3
combinación	272	72	329	82	527	763	3
de	336	72	347	82	527	763	3
goma	354	72	378	82	527	763	3
arábiga	385	72	418	82	527	763	3
(5,95%),	425	72	464	82	527	763	3
maltodextrina	272	84	333	94	527	763	3
(23,9%)	338	84	374	94	527	763	3
y	378	84	383	94	527	763	3
alginato	388	84	423	94	527	763	3
(0,11%)	428	84	464	94	527	763	3
se	272	97	281	107	527	763	3
logra	286	97	308	107	527	763	3
obtener	313	97	346	107	527	763	3
una	350	97	366	107	527	763	3
buena	371	97	397	107	527	763	3
estabilidad	401	97	449	107	527	763	3
en	453	97	464	107	527	763	3
el	272	110	280	120	527	763	3
sistema	285	110	318	120	527	763	3
de	323	110	333	120	527	763	3
emulsión	338	110	378	120	527	763	3
y	383	110	388	120	527	763	3
eficiencia	393	110	436	120	527	763	3
en	440	110	451	120	527	763	3
el	456	110	464	120	527	763	3
producto	272	122	311	132	527	763	3
microencapsulado	315	122	395	132	527	763	3
(Maisuthisakul	398	122	464	132	527	763	3
y	272	135	278	145	527	763	3
Gordon,	286	135	322	145	527	763	3
2012).	330	135	359	145	527	763	3
En	367	135	379	145	527	763	3
jugo	387	135	406	145	527	763	3
natural	414	135	445	145	527	763	3
de	453	135	464	145	527	763	3
naranja	272	148	305	158	527	763	3
se	314	148	323	158	527	763	3
utilizaron	332	148	374	158	527	763	3
goma	383	148	407	158	527	763	3
arábiga	417	148	449	158	527	763	3
y	458	148	464	158	527	763	3
maltodextrina	272	160	333	170	527	763	3
como	339	160	364	170	527	763	3
agentes	370	160	403	170	527	763	3
microencap-	409	160	464	170	527	763	3
sulantes,	272	173	310	183	527	763	3
los	316	173	329	183	527	763	3
resultados	335	173	379	183	527	763	3
mostraron	385	173	430	183	527	763	3
mayor	435	173	463	183	527	763	3
protección	272	186	319	196	527	763	3
de	322	186	333	196	527	763	3
azúcar	336	186	365	196	527	763	3
y	368	186	374	196	527	763	3
vitamina	377	186	415	196	527	763	3
C,	419	186	429	196	527	763	3
gracias	432	186	463	196	527	763	3
a	272	198	277	208	527	763	3
la	287	198	295	208	527	763	3
goma	304	198	328	208	527	763	3
arábiga	338	198	370	208	527	763	3
(2,5%);	380	198	413	208	527	763	3
y	423	198	428	208	527	763	3
mejor	438	198	464	208	527	763	3
humedad,	272	211	315	221	527	763	3
gracias	319	211	350	221	527	763	3
a	354	211	359	221	527	763	3
la	362	211	370	221	527	763	3
maltodextrina	374	211	435	221	527	763	3
(5%).	439	211	464	221	527	763	3
Los	272	224	289	234	527	763	3
tratamientos	305	224	359	234	527	763	3
dieron	375	224	403	234	527	763	3
resultados	419	224	464	234	527	763	3
altamente	272	236	315	246	527	763	3
significativos	321	236	380	246	527	763	3
en	386	236	396	246	527	763	3
las	402	236	414	246	527	763	3
diferentes	420	236	464	246	527	763	3
combinaciones	272	249	338	259	527	763	3
estudiadas	344	249	389	259	527	763	3
(Naddaf	395	249	431	259	527	763	3
et	436	249	444	259	527	763	3
al.,	450	249	464	259	527	763	3
2012).	272	262	301	271	527	763	3
La	306	262	318	271	527	763	3
eficacia	323	262	357	271	527	763	3
de	362	262	373	271	527	763	3
la	378	262	386	271	527	763	3
combinación	391	262	448	271	527	763	3
de	453	262	464	271	527	763	3
estos	272	274	294	284	527	763	3
agentes	300	274	332	284	527	763	3
microencapsulantes	338	274	424	284	527	763	3
ha	430	274	440	284	527	763	3
sido	445	274	464	284	527	763	3
demostrada	272	287	323	297	527	763	3
en	328	287	338	297	527	763	3
más	343	287	360	297	527	763	3
investigaciones	365	287	433	297	527	763	3
y	438	287	443	297	527	763	3
con	448	287	464	297	527	763	3
diferentes	272	299	316	309	527	763	3
productos	322	299	365	309	527	763	3
para	371	299	390	309	527	763	3
lograr	396	299	423	309	527	763	3
mejores	429	299	464	309	527	763	3
propiedades	272	312	325	322	527	763	3
en	333	312	344	322	527	763	3
el	351	312	359	322	527	763	3
producto	367	312	406	322	527	763	3
final	414	312	435	322	527	763	3
y	442	312	448	322	527	763	3
la	456	312	464	322	527	763	3
conservación	272	325	330	335	527	763	3
de	336	325	346	335	527	763	3
compuestos	351	325	403	335	527	763	3
importantes;	408	325	463	335	527	763	3
entre	272	337	294	347	527	763	3
ellos	297	337	318	347	527	763	3
las	321	337	333	347	527	763	3
antocianinas.	336	337	393	347	527	763	3
Las	272	350	288	360	527	763	3
antocianinas	293	350	348	360	527	763	3
son	352	350	367	360	527	763	3
sustancias	372	350	416	360	527	763	3
altamente	421	350	464	360	527	763	3
coloreadas	272	363	319	373	527	763	3
encontradas	323	363	376	373	527	763	3
en	380	363	390	373	527	763	3
las	394	363	406	373	527	763	3
plantas;	410	363	444	373	527	763	3
son	448	363	464	373	527	763	3
utilizadas	272	375	314	385	527	763	3
en	322	375	332	385	527	763	3
preparaciones	339	375	400	385	527	763	3
alimenticias,	408	375	464	385	527	763	3
nutraceúticas	272	388	330	398	527	763	3
y	333	388	339	398	527	763	3
farmacéuticas.	342	388	406	398	527	763	3
Los	409	388	426	398	527	763	3
factores	429	388	464	398	527	763	3
que	272	401	288	411	527	763	3
afectan	294	401	326	411	527	763	3
el	332	401	340	411	527	763	3
color	346	401	368	411	527	763	3
y	374	401	380	411	527	763	3
la	386	401	394	411	527	763	3
estabilidad	400	401	447	411	527	763	3
de	453	401	464	411	527	763	3
antocianinas	272	413	327	423	527	763	3
incluyen	331	413	369	423	527	763	3
estructura	372	413	416	423	527	763	3
y	420	413	425	423	527	763	3
concen-	429	413	464	423	527	763	3
tración,	272	426	306	436	527	763	3
pH,	309	426	325	436	527	763	3
temperatura,	329	426	384	436	527	763	3
luz,	388	426	404	436	527	763	3
presencia	408	426	449	436	527	763	3
de	453	426	464	436	527	763	3
co-pigmentos,	272	439	335	449	527	763	3
enzimas,	344	439	383	449	527	763	3
oxígeno,	392	439	430	449	527	763	3
ácido	440	439	464	449	527	763	3
ascórbico,	272	451	317	461	527	763	3
azúcar	326	451	355	461	527	763	3
y	364	451	369	461	527	763	3
sus	378	451	392	461	527	763	3
productos	401	451	444	461	527	763	3
de	453	451	464	461	527	763	3
degradación,	272	464	329	474	527	763	3
proteínas	340	464	380	474	527	763	3
y	392	464	397	474	527	763	3
dióxido	408	464	442	474	527	763	3
de	453	464	464	474	527	763	3
sulfuro.	272	477	306	487	527	763	3
La	311	477	322	487	527	763	3
microencapsulación	327	477	415	487	527	763	3
al	420	477	428	487	527	763	3
utilizar	432	477	464	487	527	763	3
secado	272	489	302	499	527	763	3
por	312	489	327	499	527	763	3
aspersión,	337	489	381	499	527	763	3
es	391	489	400	499	527	763	3
un	410	489	421	499	527	763	3
método	430	489	463	499	527	763	3
económico	272	502	321	512	527	763	3
para	326	502	345	512	527	763	3
la	351	502	358	512	527	763	3
preservación	364	502	420	512	527	763	3
de	426	502	436	512	527	763	3
estos	442	502	463	512	527	763	3
colorantes	272	515	317	524	527	763	3
naturales	325	515	364	524	527	763	3
(Ersus	372	515	400	524	527	763	3
y	407	515	413	524	527	763	3
Yurdagel,	420	515	464	524	527	763	3
2007).	272	527	301	537	527	763	3
En	312	527	324	537	527	763	3
la	335	527	343	537	527	763	3
microencapsulación	354	527	442	537	527	763	3
de	453	527	464	537	527	763	3
antocianinas	272	540	327	550	527	763	3
contenidas	331	540	378	550	527	763	3
en	382	540	392	550	527	763	3
la	396	540	404	550	527	763	3
berenjena	408	540	451	550	527	763	3
se	454	540	463	550	527	763	3
observaron	272	552	321	562	527	763	3
que	324	552	340	562	527	763	3
los	343	552	356	562	527	763	3
mayores	360	552	397	562	527	763	3
porcentajes	400	552	450	562	527	763	3
de	453	552	464	562	527	763	3
retención	272	565	313	575	527	763	3
de	320	565	330	575	527	763	3
antocianinas	337	565	392	575	527	763	3
en	398	565	409	575	527	763	3
las	415	565	428	575	527	763	3
micro-	434	565	464	575	527	763	3
cápsulas	272	578	310	588	527	763	3
se	315	578	324	588	527	763	3
dieron	330	578	358	588	527	763	3
al	364	578	371	588	527	763	3
utilizar	377	578	408	588	527	763	3
el	414	578	422	588	527	763	3
30%	427	578	448	588	527	763	3
de	453	578	464	588	527	763	3
maltodextrina	272	591	333	600	527	763	3
como	340	591	364	600	527	763	3
agente	371	591	400	600	527	763	3
encapsulante	407	591	464	600	527	763	3
(Arrazola	272	603	314	613	527	763	3
et	317	603	325	613	527	763	3
al.,	328	603	342	613	527	763	3
2014).	345	603	373	613	527	763	3
El	272	616	282	626	527	763	3
presente	289	616	326	626	527	763	3
trabajo	332	616	363	626	527	763	3
tuvo	370	616	389	626	527	763	3
como	396	616	420	626	527	763	3
objetivo	427	616	464	626	527	763	3
evaluar	272	628	305	638	527	763	3
el	313	628	320	638	527	763	3
efecto	328	628	355	638	527	763	3
de	363	628	373	638	527	763	3
la	381	628	389	638	527	763	3
proporción	397	628	445	638	527	763	3
en	453	628	464	638	527	763	3
mezcla	272	641	303	651	527	763	3
de	306	641	317	651	527	763	3
los	320	641	332	651	527	763	3
hidrocoloides;	335	641	398	651	527	763	3
goma	401	641	425	651	527	763	3
arábiga,	428	641	464	651	527	763	3
maltodextrina	272	654	333	664	527	763	3
y	336	654	342	664	527	763	3
almidón	345	654	381	664	527	763	3
modificado,	384	654	437	664	527	763	3
sobre	440	654	464	664	527	763	3
la	272	666	280	676	527	763	3
capacidad	287	666	331	676	527	763	3
antioxidante,	338	666	395	676	527	763	3
capacidad	402	666	446	676	527	763	3
de	453	666	463	676	527	763	3
rehidratación	272	679	330	689	527	763	3
y	335	679	341	689	527	763	3
contenido	345	679	389	689	527	763	3
de	393	679	404	689	527	763	3
antocianinas	409	679	463	689	527	763	3
en	272	692	283	702	527	763	3
polvo	285	692	310	702	527	763	3
de	313	692	324	702	527	763	3
arándano	326	692	367	702	527	763	3
microencapsulado.	369	692	452	702	527	763	3
-	251	716	255	727	527	763	3
193	255	715	272	727	527	763	3
-	272	716	276	727	527	763	3
A.	140	31	147	41	527	763	4
Arteaga	149	31	178	41	527	763	4
y	180	31	184	41	527	763	4
H.	186	31	194	41	527	763	4
Arteaga	196	31	224	41	527	763	4
/	226	31	229	41	527	763	4
Scientia	231	31	258	41	527	763	4
Agropecuaria	260	31	308	41	527	763	4
7	311	31	315	41	527	763	4
(3)	317	31	326	41	527	763	4
191	329	31	341	41	527	763	4
–	343	31	347	41	527	763	4
200	349	31	362	41	527	763	4
(2016)	364	31	386	41	527	763	4
2.	64	59	72	69	527	763	4
Materiales	75	59	125	69	527	763	4
y	128	59	133	69	527	763	4
métodos	136	59	175	69	527	763	4
Análisis	272	59	310	69	527	763	4
fisicoquímicos	312	59	379	69	527	763	4
2.1	64	79	78	89	527	763	4
Obtención	86	79	135	89	527	763	4
de	143	79	154	89	527	763	4
polvo	163	79	188	89	527	763	4
microencap-	197	79	255	89	527	763	4
sulado	64	92	95	102	527	763	4
de	97	92	108	102	527	763	4
arándano	111	92	156	102	527	763	4
En	272	78	284	88	527	763	4
la	289	78	297	88	527	763	4
pulpa	302	78	327	88	527	763	4
de	332	78	342	88	527	763	4
arándano	347	78	387	88	527	763	4
se	392	78	401	88	527	763	4
determinó	406	78	451	88	527	763	4
el	456	78	464	88	527	763	4
pH	272	90	286	100	527	763	4
(método	299	90	336	100	527	763	4
potenciométrico	349	90	420	100	527	763	4
947.05	433	90	464	100	527	763	4
AOAC),	272	103	310	113	527	763	4
Acidez	324	103	356	113	527	763	4
(%)	370	103	386	113	527	763	4
(Método	401	103	439	113	527	763	4
de	453	103	463	113	527	763	4
Titulación	272	116	318	126	527	763	4
942.15	322	116	353	126	527	763	4
AOAC),	357	116	395	126	527	763	4
Humedad	399	116	442	126	527	763	4
(%)	447	116	463	126	527	763	4
(Método	272	128	310	138	527	763	4
gravimétrico	320	128	376	138	527	763	4
950.46	386	128	416	138	527	763	4
AOAC),	426	128	464	138	527	763	4
Brix	272	141	292	151	527	763	4
(método	302	141	338	151	527	763	4
refractométrico	348	141	416	151	527	763	4
932.14C	426	141	464	151	527	763	4
AOAC),	272	154	310	164	527	763	4
Capacidad	315	154	362	164	527	763	4
antioxidante	367	154	421	164	527	763	4
(método	427	154	464	164	527	763	4
DPPH)	272	166	304	176	527	763	4
y	315	166	320	176	527	763	4
Contenido	331	166	377	176	527	763	4
de	387	166	398	176	527	763	4
antocianinas	409	166	464	176	527	763	4
(método	272	179	309	189	527	763	4
de	312	179	322	189	527	763	4
pH	325	179	338	189	527	763	4
diferencial).	341	179	394	189	527	763	4
Se	64	110	75	120	527	763	4
utilizó	86	110	114	120	527	763	4
arándano	124	110	165	120	527	763	4
azul	176	110	194	120	527	763	4
(Vaccinium	204	110	255	120	527	763	4
corymbosum)	64	123	124	133	527	763	4
variedad	129	123	166	133	527	763	4
Biloxi	171	123	199	133	527	763	4
proveniente	203	123	255	133	527	763	4
de	64	135	74	145	527	763	4
la	78	135	86	145	527	763	4
provincia	89	135	131	145	527	763	4
de	134	135	144	145	527	763	4
Virú,	148	135	171	145	527	763	4
se	174	135	183	145	527	763	4
seleccionaron	186	135	247	145	527	763	4
a	250	135	255	145	527	763	4
los	64	148	77	158	527	763	4
frutos	80	148	106	158	527	763	4
enteros,	109	148	144	158	527	763	4
maduros	147	148	185	158	527	763	4
y	188	148	194	158	527	763	4
sin	197	148	210	158	527	763	4
presencia	214	148	255	158	527	763	4
microbiana	64	161	113	171	527	763	4
y	117	161	123	171	527	763	4
se	127	161	136	171	527	763	4
clasificaron	140	161	191	171	527	763	4
en	195	161	206	171	527	763	4
función	210	161	243	171	527	763	4
al	247	161	255	171	527	763	4
color	64	173	86	183	527	763	4
(azul)	90	173	115	183	527	763	4
y	119	173	124	183	527	763	4
calibre	128	173	158	183	527	763	4
(4	161	173	170	183	527	763	4
-	174	173	177	183	527	763	4
6	181	173	186	183	527	763	4
cm),	190	173	209	183	527	763	4
lavados	213	173	246	183	527	763	4
y	250	173	255	183	527	763	4
desinfectados	64	186	124	196	527	763	4
con	129	186	145	196	527	763	4
solución	150	186	187	196	527	763	4
de	192	186	202	196	527	763	4
hipoclorito	207	186	255	196	527	763	4
de	64	199	74	208	527	763	4
sodio	77	199	101	208	527	763	4
a	104	199	109	208	527	763	4
50	112	199	123	208	527	763	4
ppm	126	199	146	208	527	763	4
por	149	199	163	208	527	763	4
inmersión	166	199	210	208	527	763	4
a	213	199	218	208	527	763	4
10	221	199	232	208	527	763	4
min,	235	199	255	208	527	763	4
escaldados	64	211	112	221	527	763	4
a	115	211	120	221	527	763	4
una	123	211	139	221	527	763	4
temperatura	142	211	194	221	527	763	4
de	198	211	208	221	527	763	4
95	211	211	222	221	527	763	4
°C	226	211	237	221	527	763	4
por	241	211	255	221	527	763	4
1	64	224	69	234	527	763	4
min	79	224	96	234	527	763	4
para	105	224	124	234	527	763	4
evitar	134	224	159	234	527	763	4
la	168	224	176	234	527	763	4
acción	185	224	214	234	527	763	4
de	223	224	234	234	527	763	4
las	243	224	255	234	527	763	4
polifoenoloxidasas	64	236	147	246	527	763	4
(PFO)	153	236	181	246	527	763	4
y	186	236	192	246	527	763	4
enfriados	198	236	239	246	527	763	4
en	245	236	255	246	527	763	4
agua	64	249	85	259	527	763	4
potable	89	249	121	259	527	763	4
fría	126	249	141	259	527	763	4
a	145	249	150	259	527	763	4
5°C	154	249	171	259	527	763	4
hasta	176	249	198	259	527	763	4
temperatura	203	249	255	259	527	763	4
ambiente	64	262	104	272	527	763	4
y	109	262	114	272	527	763	4
se	119	262	128	272	527	763	4
registró	132	262	166	272	527	763	4
el	170	262	178	272	527	763	4
peso	182	262	203	272	527	763	4
en	207	262	217	272	527	763	4
balanza	222	262	255	272	527	763	4
semianalítica	64	275	122	284	527	763	4
(0,01	127	275	150	284	527	763	4
g).	156	275	168	284	527	763	4
Se	173	275	184	284	527	763	4
procedió	190	275	228	284	527	763	4
a	234	275	239	284	527	763	4
un	244	275	255	284	527	763	4
pulpeado	64	287	104	297	527	763	4
en	108	287	119	297	527	763	4
una	122	287	138	297	527	763	4
pulpeadora	142	287	191	297	527	763	4
Vulkano,	195	287	235	297	527	763	4
que	239	287	255	297	527	763	4
utilizó	64	300	92	310	527	763	4
un	95	300	106	310	527	763	4
tamiz	109	300	134	310	527	763	4
con	137	300	153	310	527	763	4
luz	156	300	169	310	527	763	4
de	172	300	183	310	527	763	4
malla	186	300	210	310	527	763	4
de	213	300	224	310	527	763	4
5	227	300	232	310	527	763	4
mm,	236	300	255	310	527	763	4
la	64	312	72	322	527	763	4
pulpa	75	312	99	322	527	763	4
se	102	312	112	322	527	763	4
filtró	115	312	137	322	527	763	4
con	140	312	156	322	527	763	4
luz	159	312	172	322	527	763	4
de	175	312	186	322	527	763	4
malla	189	312	213	322	527	763	4
de	216	312	226	322	527	763	4
3	230	312	235	322	527	763	4
mm	238	312	255	322	527	763	4
y	64	325	69	335	527	763	4
se	75	325	84	335	527	763	4
registró	89	325	123	335	527	763	4
su	128	325	138	335	527	763	4
peso	144	325	164	335	527	763	4
(el	169	325	181	335	527	763	4
rendimiento	186	325	239	335	527	763	4
de	245	325	255	335	527	763	4
pulpa	64	338	88	348	527	763	4
respecto	92	338	129	348	527	763	4
al	132	338	140	348	527	763	4
fruto	144	338	165	348	527	763	4
fue	169	338	183	348	527	763	4
de	186	338	197	348	527	763	4
72,79%).	200	338	241	348	527	763	4
Se	244	338	255	348	527	763	4
mezcló	64	350	96	360	527	763	4
goma	104	350	128	360	527	763	4
arábiga,	137	350	172	360	527	763	4
maltodextrina	180	350	241	360	527	763	4
y	250	350	255	360	527	763	4
almidón	64	363	100	373	527	763	4
entrecruzado	104	363	161	373	527	763	4
de	165	363	176	373	527	763	4
maíz	180	363	201	373	527	763	4
(que	205	363	225	373	527	763	4
repre-	229	363	255	373	527	763	4
sentan	64	376	92	386	527	763	4
el	99	376	107	386	527	763	4
15%)	114	376	138	386	527	763	4
según	145	376	171	386	527	763	4
las	178	376	190	386	527	763	4
proporciones	198	376	255	386	527	763	4
especificadas	64	388	123	398	527	763	4
en	130	388	140	398	527	763	4
el	147	388	155	398	527	763	4
diseño	162	388	190	398	527	763	4
simplex	197	388	232	398	527	763	4
con	239	388	255	398	527	763	4
centroide	64	401	105	411	527	763	4
ampliado;	110	401	154	411	527	763	4
se	159	401	169	411	527	763	4
disolvieron	174	401	223	411	527	763	4
en	228	401	239	411	527	763	4
50	244	401	255	411	527	763	4
mL	64	414	79	424	527	763	4
de	83	414	93	424	527	763	4
agua	97	414	118	424	527	763	4
destilada	122	414	161	424	527	763	4
a	165	414	170	424	527	763	4
45	174	414	185	424	527	763	4
°C,	189	414	204	424	527	763	4
para	208	414	227	424	527	763	4
luego	231	414	255	424	527	763	4
agregar	64	426	97	436	527	763	4
a	100	426	105	436	527	763	4
850	108	426	125	436	527	763	4
g	128	426	134	436	527	763	4
de	137	426	147	436	527	763	4
pulpa	151	426	175	436	527	763	4
(85%)	178	426	206	436	527	763	4
contenida	212	426	255	436	527	763	4
en	64	439	74	449	527	763	4
vasos	78	439	103	449	527	763	4
de	107	439	117	449	527	763	4
precipitados	122	439	175	449	527	763	4
de	179	439	190	449	527	763	4
1	194	439	199	449	527	763	4
L,	204	439	213	449	527	763	4
agitando	217	439	255	449	527	763	4
por	64	452	79	461	527	763	4
10	85	452	96	461	527	763	4
min	102	452	119	461	527	763	4
para	126	452	145	461	527	763	4
formar	151	452	181	461	527	763	4
una	187	452	203	461	527	763	4
disolución	209	452	255	461	527	763	4
completa,	64	464	107	474	527	763	4
la	110	464	118	474	527	763	4
que	121	464	137	474	527	763	4
se	139	464	148	474	527	763	4
pesó	151	464	171	474	527	763	4
y	174	464	180	474	527	763	4
vació	182	464	206	474	527	763	4
en	209	464	220	474	527	763	4
la	222	464	230	474	527	763	4
tolva	233	464	255	474	527	763	4
del	64	477	77	487	527	763	4
Secador	87	477	123	487	527	763	4
por	132	477	147	487	527	763	4
atomización	157	477	210	487	527	763	4
(Bowen	220	477	255	487	527	763	4
Laboratory	64	489	113	499	527	763	4
Spray-aire)	122	489	172	499	527	763	4
que	181	489	197	499	527	763	4
estuvo	207	489	235	499	527	763	4
en	245	489	255	499	527	763	4
precalentamiento	64	502	140	512	527	763	4
por	144	502	158	512	527	763	4
10	162	502	173	512	527	763	4
min	177	502	194	512	527	763	4
para	198	502	217	512	527	763	4
llegar	221	502	246	512	527	763	4
a	250	502	255	512	527	763	4
la	64	515	72	525	527	763	4
temperatura	76	515	128	525	527	763	4
de	132	515	143	525	527	763	4
120	146	515	163	525	527	763	4
°C	167	515	179	525	527	763	4
en	182	515	193	525	527	763	4
la	197	515	205	525	527	763	4
entrada	209	515	241	525	527	763	4
de	245	515	255	525	527	763	4
la	64	527	72	537	527	763	4
cámara	75	527	107	537	527	763	4
de	110	527	120	537	527	763	4
secado	123	527	153	537	527	763	4
y	156	527	162	537	527	763	4
70	165	527	176	537	527	763	4
°C	179	527	191	537	527	763	4
para	194	527	213	537	527	763	4
la	216	527	224	537	527	763	4
salida,	227	527	255	537	527	763	4
la	64	540	72	550	527	763	4
disolución	82	540	128	550	527	763	4
fue	138	540	153	550	527	763	4
succionada	163	540	212	550	527	763	4
por	222	540	237	550	527	763	4
el	247	540	255	550	527	763	4
atomizador	64	553	113	563	527	763	4
en	120	553	131	563	527	763	4
tiempos	137	553	172	563	527	763	4
variables	179	553	219	563	527	763	4
depen-	225	553	255	563	527	763	4
diendo	64	565	94	575	527	763	4
de	100	565	111	575	527	763	4
la	117	565	125	575	527	763	4
viscosidad	131	565	177	575	527	763	4
formada	183	565	220	575	527	763	4
por	226	565	241	575	527	763	4
la	247	565	255	575	527	763	4
disolución	64	578	110	588	527	763	4
en	113	578	123	588	527	763	4
cada	127	578	147	588	527	763	4
tratamiento	150	578	200	588	527	763	4
teniendo	203	578	241	588	527	763	4
un	244	578	255	588	527	763	4
rango	64	591	89	601	527	763	4
de	93	591	104	601	527	763	4
5	108	591	114	601	527	763	4
a	118	591	123	601	527	763	4
10	128	591	139	601	527	763	4
min.	143	591	163	601	527	763	4
Se	167	591	178	601	527	763	4
obtuvo	183	591	213	601	527	763	4
el	218	591	226	601	527	763	4
polvo	230	591	255	601	527	763	4
microencapsulado	64	603	144	613	527	763	4
de	150	603	160	613	527	763	4
arándano	165	603	206	613	527	763	4
al	211	603	219	613	527	763	4
que	225	603	241	613	527	763	4
se	246	603	255	613	527	763	4
registró	64	616	98	626	527	763	4
el	109	616	116	626	527	763	4
peso	128	616	148	626	527	763	4
para	159	616	178	626	527	763	4
determinar	189	616	236	626	527	763	4
el	247	616	255	626	527	763	4
rendimiento,	64	629	120	639	527	763	4
se	129	629	138	639	527	763	4
envasó	148	629	179	639	527	763	4
en	188	629	198	639	527	763	4
bolsas	208	629	235	639	527	763	4
de	245	629	255	639	527	763	4
polietileno	64	641	111	651	527	763	4
de	119	641	129	651	527	763	4
alta	137	641	153	651	527	763	4
densidad	160	641	199	651	527	763	4
la	207	641	215	651	527	763	4
que	223	641	238	651	527	763	4
se	246	641	255	651	527	763	4
colocó	64	654	93	664	527	763	4
en	101	654	111	664	527	763	4
envases	119	654	153	664	527	763	4
de	161	654	172	664	527	763	4
vidrio	179	654	206	664	527	763	4
con	213	654	229	664	527	763	4
tapa	237	654	255	664	527	763	4
hermética	64	667	107	677	527	763	4
y	110	667	116	677	527	763	4
recubiertos	119	667	168	677	527	763	4
con	170	667	187	677	527	763	4
papel	189	667	213	677	527	763	4
aluminio	216	667	255	677	527	763	4
para	64	679	83	689	527	763	4
dar	87	679	101	689	527	763	4
la	104	679	112	689	527	763	4
estabilidad	116	679	163	689	527	763	4
al	167	679	175	689	527	763	4
producto	178	679	217	689	527	763	4
frente	221	679	247	689	527	763	4
a	250	679	255	689	527	763	4
los	64	692	77	702	527	763	4
factores	79	692	114	702	527	763	4
ambientales.	117	692	172	702	527	763	4
–	442	196	448	209	527	763	4
Antocianinas	287	234	340	243	527	763	4
monoméricas	342	234	396	243	527	763	4
(mg/100g)	398	234	441	243	527	763	4
=	443	234	449	243	527	763	4
(A.PM	330	243	357	254	527	763	4
.FD	360	243	375	254	527	763	4
.100)/ε	378	243	406	254	527	763	4
Dónde	272	263	299	272	527	763	4
A	303	263	310	272	527	763	4
(Absorbancia),	314	263	374	272	527	763	4
PM	378	263	393	272	527	763	4
(Peso	397	263	419	272	527	763	4
molecular	424	263	463	272	527	763	4
de	272	274	282	283	527	763	4
cianidin-3-glucosido	290	274	373	283	527	763	4
449.2	382	274	404	283	527	763	4
g/mol),	413	274	442	283	527	763	4
FD	450	274	463	283	527	763	4
(Factor	272	286	301	295	527	763	4
de	307	286	317	295	527	763	4
dilución	323	286	356	295	527	763	4
500)	362	286	380	295	527	763	4
y	386	286	391	295	527	763	4
ε	398	284	402	295	527	763	4
(Absortividad	408	286	463	295	527	763	4
molar	272	297	295	306	527	763	4
26900	298	297	323	306	527	763	4
L/mol.cm).	326	297	370	306	527	763	4
En	272	315	284	325	527	763	4
el	288	315	296	325	527	763	4
polvo	299	315	324	325	527	763	4
de	327	315	337	325	527	763	4
arándano	340	315	380	325	527	763	4
microencapsulado	384	315	464	325	527	763	4
además	272	328	305	338	527	763	4
de	310	328	320	338	527	763	4
lo	324	328	333	338	527	763	4
determinado	338	328	393	338	527	763	4
en	397	328	407	338	527	763	4
la	412	328	420	338	527	763	4
pulpa	424	328	449	338	527	763	4
de	453	328	464	338	527	763	4
arándano	272	340	313	350	527	763	4
se	320	340	329	350	527	763	4
determinó	336	340	380	350	527	763	4
la	387	340	395	350	527	763	4
capacidad	402	340	446	350	527	763	4
de	453	340	464	350	527	763	4
rehidratación	272	353	330	363	527	763	4
por	334	353	349	363	527	763	4
el	353	353	361	363	527	763	4
método	365	353	398	363	527	763	4
propuesto	402	353	445	363	527	763	4
por	449	353	464	363	527	763	4
Monteagudo	272	366	328	376	527	763	4
et	331	366	339	376	527	763	4
al.	341	366	353	376	527	763	4
(2011).	355	366	388	376	527	763	4
Dónde	272	410	299	419	527	763	4
SD	303	410	315	419	527	763	4
(Fracción	319	410	358	419	527	763	4
de	361	410	371	419	527	763	4
material	375	410	407	419	527	763	4
disuelto),	411	410	448	419	527	763	4
SS	452	410	463	419	527	763	4
(Sólidos	272	422	306	431	527	763	4
solubles)	308	422	344	431	527	763	4
y	347	422	352	431	527	763	4
ST	354	422	366	431	527	763	4
(Sólidos	368	422	402	431	527	763	4
totales).	404	422	436	431	527	763	4
2.2	272	452	286	462	527	763	4
Diseño	289	452	321	462	527	763	4
y	323	452	329	462	527	763	4
Análisis	332	452	369	462	527	763	4
Estadístico	372	452	423	462	527	763	4
Se	272	471	283	481	527	763	4
utilizó	289	471	317	481	527	763	4
el	323	471	331	481	527	763	4
diseño	337	471	366	481	527	763	4
de	371	471	382	481	527	763	4
mezclas	387	471	423	481	527	763	4
simplex	429	471	464	481	527	763	4
con	272	483	288	493	527	763	4
centroide	293	483	334	493	527	763	4
ampliado,	339	483	382	493	527	763	4
con	387	483	403	493	527	763	4
restricciones	408	483	463	493	527	763	4
para	272	496	291	506	527	763	4
maltodextrina	298	496	360	506	527	763	4
(8	367	496	376	506	527	763	4
-	383	496	387	506	527	763	4
18%),	394	496	420	506	527	763	4
almidón	428	496	464	506	527	763	4
modificado	272	509	322	519	527	763	4
(8	326	509	335	519	527	763	4
-	338	509	342	519	527	763	4
18%)	345	509	369	519	527	763	4
y	373	509	378	519	527	763	4
goma	382	509	406	519	527	763	4
arábiga	409	509	442	519	527	763	4
(74-	445	509	464	519	527	763	4
84%).	272	521	299	531	527	763	4
Se	307	521	318	531	527	763	4
realizó	326	521	356	531	527	763	4
un	364	521	375	531	527	763	4
ANVA	383	521	415	531	527	763	4
para	423	521	442	531	527	763	4
los	451	521	463	531	527	763	4
modelos	272	534	309	544	527	763	4
generados	316	534	361	544	527	763	4
(lineal,	368	534	399	544	527	763	4
cuadrático	405	534	451	544	527	763	4
y	458	534	464	544	527	763	4
especial	272	547	308	557	527	763	4
cubico)	315	547	347	557	527	763	4
así	354	547	367	557	527	763	4
como	373	547	398	557	527	763	4
su	405	547	414	557	527	763	4
grado	421	547	446	557	527	763	4
de	453	547	464	557	527	763	4
ajuste,	272	559	301	569	527	763	4
a	305	559	310	569	527	763	4
partir	314	559	338	569	527	763	4
del	342	559	356	569	527	763	4
cual	360	559	378	569	527	763	4
se	383	559	392	569	527	763	4
eligió	396	559	421	569	527	763	4
el	426	559	434	569	527	763	4
mejor	438	559	464	569	527	763	4
modelo	272	572	305	582	527	763	4
(p	312	572	321	582	527	763	4
<	328	572	334	582	527	763	4
0,05	341	572	361	582	527	763	4
y	368	572	373	582	527	763	4
R	380	572	387	582	527	763	4
2aj	387	571	396	582	527	763	4
>	402	572	408	582	527	763	4
0,9),	415	572	435	582	527	763	4
y	442	572	448	582	527	763	4
se	454	572	464	582	527	763	4
optimizó	272	585	311	595	527	763	4
por	314	585	329	595	527	763	4
superposición	332	585	393	595	527	763	4
de	395	585	406	595	527	763	4
superficies.	408	585	459	595	527	763	4
3.	272	616	280	626	527	763	4
Resultados	283	616	335	626	527	763	4
y	337	616	343	626	527	763	4
discusión	346	616	389	626	527	763	4
3.1	272	635	286	645	527	763	4
Características	295	635	366	645	527	763	4
fisicoquímicas	374	635	441	645	527	763	4
del	449	635	464	645	527	763	4
arándano	272	647	318	657	527	763	4
variedad	320	647	362	657	527	763	4
biloxi	365	647	391	657	527	763	4
La	272	666	284	676	527	763	4
Tabla	287	666	312	676	527	763	4
1	314	666	320	676	527	763	4
presenta	323	666	359	676	527	763	4
las	362	666	374	676	527	763	4
características	377	666	439	676	527	763	4
fisicoquímicas	272	678	336	688	527	763	4
del	339	678	353	688	527	763	4
arándano	355	678	396	688	527	763	4
variedad	398	678	436	688	527	763	4
biloxi;	272	691	301	701	527	763	4
según	304	691	329	701	527	763	4
Vilches	332	691	366	701	527	763	4
(2005)	369	691	398	701	527	763	4
la	401	691	409	701	527	763	4
pulpa	411	691	436	701	527	763	4
de	438	691	449	701	527	763	4
-	251	716	255	727	527	763	4
194	255	715	272	727	527	763	4
-	272	716	276	727	527	763	4
A.	140	30	147	40	527	763	5
Arteaga	149	30	178	40	527	763	5
y	180	30	184	40	527	763	5
H.	186	30	194	40	527	763	5
Arteaga	196	30	224	40	527	763	5
/	226	30	229	40	527	763	5
Scientia	231	30	258	40	527	763	5
Agropecuaria	260	30	308	40	527	763	5
7	311	30	315	40	527	763	5
(3)	317	30	326	40	527	763	5
191	329	30	341	40	527	763	5
–	343	30	347	40	527	763	5
200	349	30	362	40	527	763	5
(2016)	364	30	386	40	527	763	5
arándano	64	59	104	69	527	763	5
maduro	107	59	141	69	527	763	5
presenta	143	59	180	69	527	763	5
un	183	59	194	69	527	763	5
contenido	196	59	240	69	527	763	5
de	243	59	253	69	527	763	5
sólidos	64	72	95	82	527	763	5
solubles	98	72	134	82	527	763	5
en	137	72	147	82	527	763	5
un	150	72	161	82	527	763	5
rango	164	72	189	82	527	763	5
de	191	72	202	82	527	763	5
10	204	72	216	82	527	763	5
a	218	72	223	82	527	763	5
15	226	72	237	82	527	763	5
°Brix;	64	84	91	94	527	763	5
coincidiendo	94	84	151	94	527	763	5
con	153	84	169	94	527	763	5
el	172	84	180	94	527	763	5
valor	182	84	205	94	527	763	5
reportado	208	84	250	94	527	763	5
en	64	97	74	107	527	763	5
esta	77	97	94	107	527	763	5
investigación.	97	97	158	107	527	763	5
Tabla	64	128	86	136	527	763	5
1	89	128	93	136	527	763	5
Características	64	138	117	146	527	763	5
fisicoquímicas	119	138	171	146	527	763	5
del	174	138	185	146	527	763	5
arándano	187	138	220	146	527	763	5
variedad	222	138	253	146	527	763	5
biloxi	64	148	85	157	527	763	5
Característica	68	166	118	174	527	763	5
fisicoquímica	68	177	117	185	527	763	5
Sólidos	68	187	96	195	527	763	5
solubles	98	187	127	195	527	763	5
Acidez	68	198	94	206	527	763	5
titulable	96	198	126	206	527	763	5
pH	68	209	79	217	527	763	5
Humedad	68	220	103	228	527	763	5
Contenido	68	231	106	239	527	763	5
de	108	231	117	239	527	763	5
antocianinas	68	241	113	249	527	763	5
Capacidad	68	252	106	260	527	763	5
antioxidante	68	262	113	270	527	763	5
Reporte	148	171	176	179	527	763	5
Unidad	210	171	237	179	527	763	5
10,90	139	187	160	195	527	763	5
±	162	187	167	195	527	763	5
0,100	169	187	189	195	527	763	5
°Brix	194	187	213	195	527	763	5
0,74	144	198	160	206	527	763	5
±	162	198	167	206	527	763	5
0,010	169	198	189	206	527	763	5
%	194	198	201	206	527	763	5
Ácido	203	198	225	206	527	763	5
cítrico	228	198	251	206	527	763	5
3,40±	146	209	167	217	527	763	5
0,010	169	209	189	217	527	763	5
92,00	139	220	160	228	527	763	5
±	162	220	167	228	527	763	5
1,000	169	220	189	228	527	763	5
%	194	220	201	228	527	763	5
mg	194	231	205	239	527	763	5
Cianidina	207	231	242	239	527	763	5
3-	245	231	252	239	527	763	5
89,62	139	236	160	244	527	763	5
±	162	236	167	244	527	763	5
0,002	169	236	189	244	527	763	5
glucosido/100	194	241	245	249	527	763	5
g	247	241	251	249	527	763	5
70,24	139	257	160	265	527	763	5
±	162	257	167	265	527	763	5
0,010	169	257	189	265	527	763	5
%	194	257	201	265	527	763	5
Inhibición	203	257	240	265	527	763	5
El	64	296	74	306	527	763	5
porcentaje	82	296	128	306	527	763	5
de	137	296	147	306	527	763	5
acidez	156	296	184	306	527	763	5
del	193	296	206	306	527	763	5
arándano	215	296	255	306	527	763	5
utilizado	64	308	102	318	527	763	5
en	106	308	116	318	527	763	5
la	119	308	127	318	527	763	5
presente	131	308	167	318	527	763	5
investigación	170	308	229	318	527	763	5
(0,74	232	308	255	318	527	763	5
%)	64	321	77	331	527	763	5
es	81	321	90	331	527	763	5
similar	94	321	124	331	527	763	5
al	128	321	136	331	527	763	5
valor	141	321	163	331	527	763	5
reportado	167	321	209	331	527	763	5
por	213	321	228	331	527	763	5
INIA	232	321	255	331	527	763	5
(2010)	64	334	93	344	527	763	5
de	98	334	108	344	527	763	5
0,75%	113	334	142	344	527	763	5
para	146	334	165	344	527	763	5
el	170	334	178	344	527	763	5
fruto	182	334	204	344	527	763	5
fresco.	209	334	238	344	527	763	5
En	243	334	255	344	527	763	5
cuanto	64	346	93	356	527	763	5
al	100	346	108	356	527	763	5
contenido	115	346	158	356	527	763	5
de	165	346	176	356	527	763	5
antocianinas,	183	346	240	356	527	763	5
el	247	346	255	356	527	763	5
valor	64	359	86	369	527	763	5
encontrado	91	359	140	369	527	763	5
fue	144	359	158	369	527	763	5
cercano	162	359	197	369	527	763	5
al	201	359	209	369	527	763	5
reportado	213	359	255	369	527	763	5
por	64	369	79	382	527	763	5
Ścibisz	88	369	120	382	527	763	5
y	129	369	135	382	527	763	5
Mitek	144	369	171	382	527	763	5
(2007),	180	369	212	382	527	763	5
quienes	222	369	255	382	527	763	5
señalan	64	384	97	394	527	763	5
un	101	384	112	394	527	763	5
valor	115	384	138	394	527	763	5
de	142	384	152	394	527	763	5
137,6	156	384	181	394	527	763	5
mg	184	384	198	394	527	763	5
cianidina	202	384	242	394	527	763	5
3-	246	384	255	394	527	763	5
gluclósido/100	64	397	129	407	527	763	5
g;	134	397	143	407	527	763	5
sin	148	397	161	407	527	763	5
embargo,	166	397	207	407	527	763	5
Carpio	212	397	242	407	527	763	5
et	247	397	255	407	527	763	5
al.	64	410	75	419	527	763	5
(2009)	79	410	108	419	527	763	5
y	112	410	118	419	527	763	5
Santacruz	122	410	165	419	527	763	5
(2011)	169	410	199	419	527	763	5
señalan	203	410	235	419	527	763	5
que	239	410	255	419	527	763	5
el	64	422	72	432	527	763	5
contenido	83	422	127	432	527	763	5
de	138	422	148	432	527	763	5
antocianinas	159	422	214	432	527	763	5
en	226	422	236	432	527	763	5
el	247	422	255	432	527	763	5
arándano	64	435	104	445	527	763	5
puede	109	435	135	445	527	763	5
llegar	139	435	164	445	527	763	5
a	169	435	174	445	527	763	5
niveles	178	435	209	445	527	763	5
de	214	435	224	445	527	763	5
300	229	435	245	445	527	763	5
–	250	433	255	445	527	763	5
320	64	447	80	457	527	763	5
mg	83	447	97	457	527	763	5
/	100	447	103	457	527	763	5
100	106	447	122	457	527	763	5
g.	125	447	133	457	527	763	5
3.2	64	476	78	486	527	763	5
Rendimiento,	82	476	145	486	527	763	5
capacidad	150	476	197	486	527	763	5
antioxidan-	201	476	255	486	527	763	5
te,	64	488	75	498	527	763	5
contenido	80	488	126	498	527	763	5
de	131	488	142	498	527	763	5
antocianinas	147	488	206	498	527	763	5
y	211	488	217	498	527	763	5
capaci-	222	488	255	498	527	763	5
dad	64	501	82	511	527	763	5
de	85	501	96	511	527	763	5
rehidratación	100	501	164	511	527	763	5
del	168	501	182	511	527	763	5
polvo	185	501	211	511	527	763	5
de	215	501	226	511	527	763	5
arán-	230	501	255	511	527	763	5
dano	64	514	87	524	527	763	5
microencapsulado	90	514	176	524	527	763	5
3.2.1	64	533	86	543	527	763	5
Rendimiento	92	533	153	543	527	763	5
del	159	533	173	543	527	763	5
polvo	180	533	206	543	527	763	5
de	212	533	223	543	527	763	5
arán-	230	533	255	543	527	763	5
dano	64	546	87	556	527	763	5
microencapsulado	90	546	176	556	527	763	5
En	64	564	76	574	527	763	5
la	79	564	87	574	527	763	5
Tabla	90	564	115	574	527	763	5
2	118	564	124	574	527	763	5
se	127	564	136	574	527	763	5
muestran	139	564	179	574	527	763	5
los	182	564	195	574	527	763	5
rendimientos	198	564	255	574	527	763	5
para	64	577	83	587	527	763	5
cada	95	577	115	587	527	763	5
muestra	127	577	161	587	527	763	5
microencapsulada,	173	577	255	587	527	763	5
siendo	64	590	93	600	527	763	5
los	96	590	109	600	527	763	5
ensayos	112	590	147	600	527	763	5
5	151	590	156	600	527	763	5
y	160	590	165	600	527	763	5
6	168	590	174	600	527	763	5
los	177	590	190	600	527	763	5
que	194	590	210	600	527	763	5
presentan	213	590	255	600	527	763	5
los	64	602	77	612	527	763	5
mayores	87	602	124	612	527	763	5
rendimientos	134	602	192	612	527	763	5
(12,09%	202	602	240	612	527	763	5
y	250	602	255	612	527	763	5
11,80%,	64	615	101	625	527	763	5
respectivamente)	114	615	189	625	527	763	5
en	203	615	213	625	527	763	5
ambos	226	615	255	625	527	763	5
ensayos	64	628	99	638	527	763	5
del	103	628	116	638	527	763	5
15%	120	628	141	638	527	763	5
de	145	628	155	638	527	763	5
la	159	628	167	638	527	763	5
mezcla	171	628	202	638	527	763	5
constituido	206	628	255	638	527	763	5
por	64	640	79	650	527	763	5
los	84	640	97	650	527	763	5
agentes	102	640	135	650	527	763	5
microencapsulantes,	140	640	230	650	527	763	5
79%	235	640	255	650	527	763	5
son	64	653	79	663	527	763	5
de	83	653	93	663	527	763	5
goma	97	653	122	663	527	763	5
arábiga;	125	653	161	663	527	763	5
pudiendo	165	653	206	663	527	763	5
ser	210	653	222	663	527	763	5
esta	226	653	243	663	527	763	5
la	247	653	255	663	527	763	5
cantidad	64	666	101	676	527	763	5
más	109	666	127	676	527	763	5
adecuada	134	666	176	676	527	763	5
para	183	666	202	676	527	763	5
lograr	210	666	236	676	527	763	5
un	244	666	255	676	527	763	5
mejor	64	678	90	688	527	763	5
rendimiento.	96	678	152	688	527	763	5
Gupta	159	678	186	688	527	763	5
et	193	678	201	688	527	763	5
al.	208	678	219	688	527	763	5
(2015)	226	678	255	688	527	763	5
precisan	272	59	309	69	527	763	5
que	312	59	328	69	527	763	5
la	332	59	340	69	527	763	5
goma	344	59	368	69	527	763	5
arábiga	371	59	404	69	527	763	5
presenta	407	59	444	69	527	763	5
una	448	59	464	69	527	763	5
baja	272	72	291	82	527	763	5
viscosidad	296	72	343	82	527	763	5
en	348	72	358	82	527	763	5
comparación	364	72	421	82	527	763	5
de	426	72	437	82	527	763	5
otras	442	72	464	82	527	763	5
gomas,	272	84	304	94	527	763	5
buena	317	84	343	94	527	763	5
emulsificación,	357	84	424	94	527	763	5
buena	437	84	464	94	527	763	5
estabilidad	272	97	320	107	527	763	5
y	326	97	332	107	527	763	5
propiedades	338	97	391	107	527	763	5
formadoras	397	97	447	107	527	763	5
de	453	97	464	107	527	763	5
película,	272	110	310	120	527	763	5
serian	313	110	339	120	527	763	5
estas	342	110	364	120	527	763	5
características	367	110	429	120	527	763	5
las	432	110	445	120	527	763	5
que	448	110	464	120	527	763	5
permiten	272	122	311	132	527	763	5
obtener	315	122	348	132	527	763	5
un	352	122	363	132	527	763	5
mejor	367	122	392	132	527	763	5
rendimiento	396	122	449	132	527	763	5
en	453	122	464	132	527	763	5
el	272	135	280	145	527	763	5
producto	284	135	323	145	527	763	5
final.	326	135	349	145	527	763	5
Así	353	135	368	145	527	763	5
mismo,	372	135	404	145	527	763	5
se	408	135	417	145	527	763	5
evidenció	421	135	464	145	527	763	5
su	272	148	282	158	527	763	5
poca	285	148	306	158	527	763	5
adherencia	309	148	357	158	527	763	5
durante	360	148	393	158	527	763	5
la	396	148	404	158	527	763	5
atomización,	407	148	464	158	527	763	5
a	272	160	277	170	527	763	5
diferencia	285	160	329	170	527	763	5
de	338	160	348	170	527	763	5
la	356	160	364	170	527	763	5
maltodextrina	373	160	434	170	527	763	5
y	442	160	447	170	527	763	5
el	456	160	464	170	527	763	5
almidón	272	173	308	183	527	763	5
modificado,	321	173	374	183	527	763	5
concretando	386	173	440	183	527	763	5
un	453	173	464	183	527	763	5
mayor	272	186	300	196	527	763	5
rendimiento.	307	186	363	196	527	763	5
López	369	186	396	196	527	763	5
et	402	186	410	196	527	763	5
al.	417	186	428	196	527	763	5
(2009)	434	186	464	196	527	763	5
manifiestan	272	198	324	208	527	763	5
que	327	198	343	208	527	763	5
un	347	198	358	208	527	763	5
factor	361	198	387	208	527	763	5
importante	390	198	438	208	527	763	5
en	442	198	452	208	527	763	5
el	456	198	464	208	527	763	5
rendimiento	272	211	325	221	527	763	5
final	334	211	354	221	527	763	5
de	363	211	373	221	527	763	5
la	382	211	390	221	527	763	5
microencapsu-	399	211	464	221	527	763	5
lación,	272	224	302	234	527	763	5
es	307	224	316	234	527	763	5
la	321	224	329	234	527	763	5
concentración	334	224	395	234	527	763	5
de	400	224	410	234	527	763	5
sólidos;	415	224	450	234	527	763	5
es	454	224	464	234	527	763	5
así,	272	236	287	246	527	763	5
que	291	236	307	246	527	763	5
una	312	236	327	246	527	763	5
alta	332	236	348	246	527	763	5
concentración	352	236	414	246	527	763	5
de	418	236	428	246	527	763	5
sólidos	432	236	464	246	527	763	5
totales	272	249	301	259	527	763	5
incrementa	311	249	360	259	527	763	5
el	369	249	377	259	527	763	5
rendimiento	387	249	440	259	527	763	5
del	450	249	464	259	527	763	5
producto	272	262	311	271	527	763	5
final.	314	262	337	271	527	763	5
Para	272	280	292	290	527	763	5
lo	295	280	303	290	527	763	5
cual	306	280	324	290	527	763	5
Lopez	327	280	355	290	527	763	5
et	358	280	366	290	527	763	5
al.	369	280	380	290	527	763	5
(2009)	383	280	412	290	527	763	5
y	415	280	421	290	527	763	5
García	423	280	453	290	527	763	5
et	456	280	464	290	527	763	5
al.	272	293	284	303	527	763	5
(2004)	288	293	317	303	527	763	5
indican	321	293	353	303	527	763	5
que	357	293	373	303	527	763	5
la	377	293	385	303	527	763	5
maltodextrina	389	293	450	303	527	763	5
es	455	293	464	303	527	763	5
uno	272	305	289	315	527	763	5
de	293	305	303	315	527	763	5
los	307	305	320	315	527	763	5
elementos	324	305	368	315	527	763	5
más	372	305	390	315	527	763	5
empleados	394	305	441	315	527	763	5
para	445	305	464	315	527	763	5
mejorar	272	318	306	328	527	763	5
el	312	318	320	328	527	763	5
rendimiento	326	318	379	328	527	763	5
en	385	318	395	328	527	763	5
los	401	318	414	328	527	763	5
productos	420	318	464	328	527	763	5
obtenidos	272	331	315	341	527	763	5
por	320	331	335	341	527	763	5
atomización;	340	331	396	341	527	763	5
ya	401	331	412	341	527	763	5
que	417	331	433	341	527	763	5
al	438	331	446	341	527	763	5
ser	451	331	463	341	527	763	5
oligosacárido	272	343	332	353	527	763	5
aumenta	342	343	379	353	527	763	5
los	390	343	402	353	527	763	5
ºBrix.	413	343	439	353	527	763	5
Sin	449	343	464	353	527	763	5
embargo	272	356	311	366	527	763	5
se	322	356	331	366	527	763	5
observa	343	356	377	366	527	763	5
que	389	356	404	366	527	763	5
el	416	356	424	366	527	763	5
menor	436	356	464	366	527	763	5
rendimiento	272	369	325	379	527	763	5
(5,57%)	333	369	369	379	527	763	5
se	376	369	385	379	527	763	5
da	393	369	403	379	527	763	5
al	411	369	419	379	527	763	5
tener	426	369	448	379	527	763	5
la	456	369	464	379	527	763	5
mayor	272	381	300	391	527	763	5
cantidad	306	381	344	391	527	763	5
de	350	381	360	391	527	763	5
maltodextrina	366	381	427	391	527	763	5
(18%),	433	381	464	391	527	763	5
esto	272	394	290	404	527	763	5
parece	306	394	334	404	527	763	5
contradecir	350	394	399	404	527	763	5
la	415	394	423	404	527	763	5
teoría	438	394	463	404	527	763	5
mencionada	272	407	325	417	527	763	5
por	332	407	347	417	527	763	5
los	353	407	366	417	527	763	5
autores,	372	407	407	417	527	763	5
ya	413	407	424	417	527	763	5
que,	430	407	449	417	527	763	5
al	456	407	463	417	527	763	5
tener	272	419	294	429	527	763	5
mayor	302	419	330	429	527	763	5
proporción	339	419	387	429	527	763	5
en	395	419	405	429	527	763	5
la	414	419	422	429	527	763	5
mezcla,	430	419	464	429	527	763	5
aumentaría	272	432	321	442	527	763	5
más	325	432	342	442	527	763	5
los	345	432	358	442	527	763	5
sólidos	362	432	393	442	527	763	5
totales	396	432	425	442	527	763	5
y	428	432	434	442	527	763	5
por	437	432	452	442	527	763	5
lo	455	432	464	442	527	763	5
tanto	272	445	294	455	527	763	5
el	298	445	306	455	527	763	5
rendimiento,	310	445	366	455	527	763	5
esta	370	445	387	455	527	763	5
contradicción	391	445	451	455	527	763	5
se	454	445	464	455	527	763	5
podría	272	457	300	467	527	763	5
explicar	306	457	342	467	527	763	5
por	348	457	362	467	527	763	5
la	368	457	376	467	527	763	5
mayor	382	457	410	467	527	763	5
adherencia	416	457	464	467	527	763	5
que	272	470	288	480	527	763	5
presenta	294	470	331	480	527	763	5
la	336	470	344	480	527	763	5
maltodextrina	350	470	411	480	527	763	5
durante	417	470	450	480	527	763	5
la	456	470	464	480	527	763	5
atomización	272	483	326	493	527	763	5
en	331	483	341	493	527	763	5
las	346	483	358	493	527	763	5
paredes	363	483	396	493	527	763	5
de	401	483	412	493	527	763	5
la	416	483	424	493	527	763	5
cámara,	429	483	464	493	527	763	5
que	272	495	288	505	527	763	5
concuerda	293	495	338	505	527	763	5
con	343	495	358	505	527	763	5
Arrazola	363	495	401	505	527	763	5
et	406	495	414	505	527	763	5
al.	419	495	430	505	527	763	5
(2014)	434	495	464	505	527	763	5
quienes	272	508	306	518	527	763	5
microencapsularon	322	508	405	518	527	763	5
berenjena	421	508	464	518	527	763	5
utilizando	272	521	316	530	527	763	5
maltodextrina	319	521	380	530	527	763	5
y	384	521	389	530	527	763	5
observaron	396	521	445	530	527	763	5
que	448	521	464	530	527	763	5
las	272	533	285	543	527	763	5
pérdidas	288	533	325	543	527	763	5
de	328	533	338	543	527	763	5
polvo	341	533	366	543	527	763	5
durante	369	533	402	543	527	763	5
el	405	533	413	543	527	763	5
secado	416	533	446	543	527	763	5
por	449	533	464	543	527	763	5
pulverización	272	546	332	556	527	763	5
asociadas	341	546	383	556	527	763	5
al	392	546	400	556	527	763	5
bajo	409	546	428	556	527	763	5
rendi-	437	546	464	556	527	763	5
miento	272	558	303	568	527	763	5
se	310	558	319	568	527	763	5
debieron	326	558	364	568	527	763	5
principalmente	371	558	437	568	527	763	5
a	444	558	449	568	527	763	5
la	456	558	464	568	527	763	5
aglomeración	272	571	332	581	527	763	5
de	340	571	350	581	527	763	5
algunas	358	571	392	581	527	763	5
partículas	399	571	442	581	527	763	5
del	450	571	464	581	527	763	5
polvo	272	584	297	594	527	763	5
que	301	584	317	594	527	763	5
se	321	584	330	594	527	763	5
deposita	334	584	370	594	527	763	5
sobre	374	584	398	594	527	763	5
la	401	584	410	594	527	763	5
pared	413	584	438	594	527	763	5
de	441	584	452	594	527	763	5
la	456	584	464	594	527	763	5
cámara	272	597	304	606	527	763	5
secadora,	307	597	348	606	527	763	5
y	351	597	356	606	527	763	5
en	359	597	369	606	527	763	5
el	372	597	380	606	527	763	5
ciclón.	383	597	412	606	527	763	5
Tonon	272	615	301	625	527	763	5
et	308	615	316	625	527	763	5
al.	323	615	334	625	527	763	5
(2008)	341	615	370	625	527	763	5
agregan	377	615	412	625	527	763	5
un	419	615	430	625	527	763	5
efecto	437	615	464	625	527	763	5
negativo	272	628	310	638	527	763	5
de	314	628	324	638	527	763	5
la	328	628	336	638	527	763	5
concentración	339	628	401	638	527	763	5
de	405	628	415	638	527	763	5
maltodex-	419	628	464	638	527	763	5
trina	272	640	292	650	527	763	5
en	298	640	308	650	527	763	5
el	313	640	321	650	527	763	5
rendimiento	327	640	380	650	527	763	5
del	385	640	398	650	527	763	5
proceso,	404	640	441	650	527	763	5
esto	446	640	464	650	527	763	5
debido	272	653	302	663	527	763	5
a	305	653	310	663	527	763	5
la	313	653	321	663	527	763	5
viscosidad	324	653	371	663	527	763	5
de	374	653	384	663	527	763	5
la	387	653	395	663	527	763	5
mezcla,	398	653	432	663	527	763	5
que	435	653	451	663	527	763	5
se	454	653	464	663	527	763	5
incrementó	272	666	322	676	527	763	5
exponencialmente	331	666	411	676	527	763	5
con	421	666	437	676	527	763	5
esta	447	666	464	676	527	763	5
variable.	272	678	311	688	527	763	5
-	251	716	255	727	527	763	5
195	255	715	272	727	527	763	5
-	272	716	276	727	527	763	5
A.	141	32	149	42	527	763	6
Arteaga	151	32	179	42	527	763	6
y	181	32	185	42	527	763	6
H.	187	32	195	42	527	763	6
Arteaga	198	32	226	42	527	763	6
/	228	32	230	42	527	763	6
Scientia	232	32	260	42	527	763	6
Agropecuaria	262	32	310	42	527	763	6
7	312	32	316	42	527	763	6
(3)	318	32	328	42	527	763	6
191	330	32	342	42	527	763	6
–	344	32	348	42	527	763	6
200	350	32	363	42	527	763	6
(2016)	365	32	387	42	527	763	6
Tabla	64	59	89	68	527	763	6
2	91	59	96	68	527	763	6
Capacidad	64	70	106	79	527	763	6
antioxidante	114	70	163	79	527	763	6
(%	170	70	182	79	527	763	6
Inhibición),	189	70	236	79	527	763	6
capacidad	243	70	283	79	527	763	6
de	291	70	300	79	527	763	6
rehidratación	308	70	360	79	527	763	6
(SD)	368	70	387	79	527	763	6
y	395	70	400	79	527	763	6
contenido	407	70	446	79	527	763	6
de	454	70	463	79	527	763	6
antocianinas	64	82	114	91	527	763	6
del	116	82	128	91	527	763	6
polvo	131	82	154	91	527	763	6
de	156	82	166	91	527	763	6
arándano	168	82	205	91	527	763	6
microencapsulado	207	82	280	91	527	763	6
Ensayo	69	111	96	119	527	763	6
Maltodextrina	110	111	161	119	527	763	6
(%)	129	121	142	129	527	763	6
Almidón	180	101	212	109	527	763	6
modificado	176	111	217	119	527	763	6
(%)	190	121	203	129	527	763	6
Goma	232	101	254	109	527	763	6
arábiga	230	111	256	119	527	763	6
(%)	236	121	250	129	527	763	6
Rendimiento	269	111	315	119	527	763	6
(%)	285	121	299	129	527	763	6
Capacidad	332	101	370	109	527	763	6
antioxidante	329	111	374	119	527	763	6
(%Inhibición)	326	121	377	129	527	763	6
Antocianinas	389	101	436	109	527	763	6
(mg/100	397	111	428	119	527	763	6
gms)	403	121	421	129	527	763	6
SD	450	111	461	119	527	763	6
1	80	136	85	144	527	763	6
2	80	147	85	155	527	763	6
3	80	159	85	167	527	763	6
4	80	172	85	180	527	763	6
5	80	182	85	190	527	763	6
6	80	192	85	200	527	763	6
7	80	203	85	211	527	763	6
8	80	213	85	221	527	763	6
9	80	223	85	231	527	763	6
10	78	234	87	242	527	763	6
18,00	125	136	146	144	527	763	6
8,00	128	147	143	155	527	763	6
8,00	128	159	143	167	527	763	6
13,00	125	172	146	180	527	763	6
13,00	125	182	146	190	527	763	6
8,00	128	192	143	200	527	763	6
11,33	125	203	146	211	527	763	6
14,67	125	213	146	221	527	763	6
9,67	128	223	143	231	527	763	6
9,67	128	234	143	242	527	763	6
8,00	189	136	204	144	527	763	6
18,00	186	147	207	155	527	763	6
8,00	189	159	204	167	527	763	6
13,00	186	172	207	180	527	763	6
8,00	189	182	204	190	527	763	6
13,00	186	192	207	200	527	763	6
11,33	186	203	207	211	527	763	6
9,67	189	213	204	221	527	763	6
14,67	186	223	207	231	527	763	6
9,67	189	234	204	242	527	763	6
74,00	233	136	253	144	527	763	6
74,00	233	147	253	155	527	763	6
84,00	233	159	253	167	527	763	6
74,00	233	172	253	180	527	763	6
79,00	233	182	253	190	527	763	6
79,00	233	192	253	200	527	763	6
77,33	233	203	253	211	527	763	6
75,67	233	213	253	221	527	763	6
75,67	233	223	253	231	527	763	6
80,67	233	234	253	242	527	763	6
5,57	284	136	300	144	527	763	6
9,74	284	147	300	155	527	763	6
9,43	284	159	300	167	527	763	6
10,96	282	172	302	180	527	763	6
12,09	282	182	302	190	527	763	6
11,80	282	192	302	200	527	763	6
9,45	284	203	300	211	527	763	6
9,97	284	213	300	221	527	763	6
8,82	284	223	300	231	527	763	6
10,48	282	234	302	242	527	763	6
46,02	341	136	362	144	527	763	6
48,43	341	147	362	155	527	763	6
51,11	341	159	362	167	527	763	6
51,57	341	172	362	180	527	763	6
41,39	341	182	362	190	527	763	6
42,41	341	192	362	200	527	763	6
52,22	341	203	362	211	527	763	6
46,48	341	213	362	221	527	763	6
51,76	341	223	362	231	527	763	6
47,04	341	234	362	242	527	763	6
56,78	402	136	423	144	527	763	6
60,12	402	147	423	155	527	763	6
70,97	402	159	423	167	527	763	6
76,59	402	172	423	180	527	763	6
55,94	402	182	423	190	527	763	6
57,61	402	192	423	200	527	763	6
78,49	402	203	423	211	527	763	6
71,81	402	213	423	221	527	763	6
74,31	402	223	423	231	527	763	6
71,81	402	234	423	242	527	763	6
0,10	448	136	464	144	527	763	6
0,11	448	147	464	155	527	763	6
0,11	448	159	464	167	527	763	6
0,11	448	172	464	180	527	763	6
0,11	448	182	464	190	527	763	6
0,11	448	192	464	200	527	763	6
0,12	448	203	464	211	527	763	6
0,11	448	213	464	221	527	763	6
0,10	448	223	464	231	527	763	6
0,12	448	234	464	242	527	763	6
Este	64	260	83	270	527	763	6
aumento	95	260	133	270	527	763	6
de	144	260	155	270	527	763	6
la	167	260	175	270	527	763	6
viscosidad	186	260	233	270	527	763	6
de	245	260	255	270	527	763	6
alimentación	64	272	121	282	527	763	6
causa	129	272	153	282	527	763	6
que	161	272	177	282	527	763	6
los	186	272	199	282	527	763	6
sólidos	207	272	238	282	527	763	6
se	246	272	255	282	527	763	6
adhieren	64	285	102	295	527	763	6
en	112	285	122	295	527	763	6
la	132	285	140	295	527	763	6
pared	150	285	175	295	527	763	6
de	185	285	195	295	527	763	6
la	205	285	213	295	527	763	6
cámara	223	285	255	295	527	763	6
principal;	64	298	106	308	527	763	6
por	110	298	124	308	527	763	6
lo	128	298	137	308	527	763	6
que	141	298	157	308	527	763	6
se	160	298	169	308	527	763	6
puede	173	298	199	308	527	763	6
afirmar	203	298	235	308	527	763	6
que	239	298	255	308	527	763	6
el	64	310	72	320	527	763	6
rango	75	310	100	320	527	763	6
de	103	310	113	320	527	763	6
concentración	116	310	178	320	527	763	6
de	181	310	191	320	527	763	6
maltodextrina	194	310	255	320	527	763	6
que	64	323	80	333	527	763	6
permite	83	323	116	333	527	763	6
mejores	119	323	154	333	527	763	6
rendimientos	157	323	214	333	527	763	6
en	217	323	227	333	527	763	6
polvo	230	323	255	333	527	763	6
de	64	336	74	346	527	763	6
arándano	78	336	119	346	527	763	6
microencapsulado	123	336	203	346	527	763	6
varía	207	336	229	346	527	763	6
entre	233	336	255	346	527	763	6
8	64	348	69	358	527	763	6
-	76	348	80	358	527	763	6
13%	86	348	107	358	527	763	6
al	113	348	121	358	527	763	6
igual	128	348	150	358	527	763	6
que	156	348	172	358	527	763	6
para	179	348	198	358	527	763	6
el	205	348	213	358	527	763	6
almidón	219	348	255	358	527	763	6
modificado,	64	361	117	371	527	763	6
pasado	130	361	161	371	527	763	6
este	174	361	191	371	527	763	6
rango	204	361	229	371	527	763	6
los	242	361	255	371	527	763	6
resultados	64	374	109	383	527	763	6
ya	111	374	122	383	527	763	6
no	125	374	136	383	527	763	6
son	138	374	154	383	527	763	6
favorables,	156	374	205	383	527	763	6
al	208	374	216	383	527	763	6
respecto	218	374	255	383	527	763	6
Krishnan	64	386	104	396	527	763	6
et	110	386	118	396	527	763	6
al.	125	386	136	396	527	763	6
(2005)	142	386	171	396	527	763	6
señala	178	386	205	396	527	763	6
que	211	386	227	396	527	763	6
estos	233	386	255	396	527	763	6
microencapsulantes	64	399	151	409	527	763	6
tiene	166	399	187	409	527	763	6
propiedades	202	399	255	409	527	763	6
funcionales	64	412	115	422	527	763	6
similares	120	412	160	422	527	763	6
a	166	412	170	422	527	763	6
la	176	412	184	422	527	763	6
goma	190	412	214	422	527	763	6
arábiga;	220	412	255	422	527	763	6
sin	64	424	77	434	527	763	6
embargo,	80	424	121	434	527	763	6
no	125	424	136	434	527	763	6
se	139	424	148	434	527	763	6
pueden	152	424	183	434	527	763	6
utilizar	187	424	218	434	527	763	6
en	221	424	232	434	527	763	6
altas	235	424	255	434	527	763	6
concentraciones	64	437	135	447	527	763	6
ya	144	437	154	447	527	763	6
que	163	437	179	447	527	763	6
este	188	437	205	447	527	763	6
tiende	214	437	241	447	527	763	6
a	250	437	255	447	527	763	6
adherirse	64	449	104	459	527	763	6
en	111	449	121	459	527	763	6
las	127	449	140	459	527	763	6
paredes	146	449	180	459	527	763	6
del	186	449	199	459	527	763	6
atomizador	206	449	255	459	527	763	6
durante	64	462	97	472	527	763	6
el	107	462	115	472	527	763	6
proceso,	125	462	162	472	527	763	6
al	172	462	180	472	527	763	6
igual	189	462	211	472	527	763	6
que	221	462	237	472	527	763	6
la	247	462	255	472	527	763	6
maltodextrina.	64	475	128	485	527	763	6
Este	138	475	157	485	527	763	6
hecho	168	475	194	485	527	763	6
lo	204	475	213	485	527	763	6
explica	223	475	255	485	527	763	6
Hoagland	64	487	107	497	527	763	6
(1978)	110	487	139	497	527	763	6
quien	142	487	166	497	527	763	6
indica	169	487	196	497	527	763	6
que	199	487	215	497	527	763	6
este	218	487	235	497	527	763	6
tipo	238	487	255	497	527	763	6
de	64	500	74	510	527	763	6
almidones	88	500	133	510	527	763	6
presentan	146	500	189	510	527	763	6
propiedades	202	500	255	510	527	763	6
espesantes,	64	513	113	523	527	763	6
y	118	513	124	523	527	763	6
gelatinizantes	129	513	189	523	527	763	6
(a	194	513	203	523	527	763	6
65	208	513	219	523	527	763	6
ºC),	224	513	242	523	527	763	6
lo	247	513	255	523	527	763	6
cual	64	525	82	535	527	763	6
provocó	87	525	123	535	527	763	6
su	128	525	138	535	527	763	6
adherencia	143	525	190	535	527	763	6
a	195	525	200	535	527	763	6
las	205	525	217	535	527	763	6
paredes	222	525	255	535	527	763	6
del	64	538	77	548	527	763	6
atomizador.	80	538	132	548	527	763	6
3.2.2	64	559	86	569	527	763	6
Capacidad	90	559	141	569	527	763	6
antioxidante	145	559	204	569	527	763	6
y	208	559	213	569	527	763	6
conteni-	217	559	255	569	527	763	6
do	64	574	76	584	527	763	6
de	78	574	89	584	527	763	6
antocianinas	92	574	151	584	527	763	6
En	64	588	76	598	527	763	6
la	83	588	91	598	527	763	6
Tabla	97	588	123	598	527	763	6
2	129	588	135	598	527	763	6
se	142	588	151	598	527	763	6
muestra	158	588	192	598	527	763	6
que	199	588	215	598	527	763	6
para	222	588	241	598	527	763	6
la	247	588	255	598	527	763	6
capacidad	64	601	108	611	527	763	6
antioxidante	116	601	171	611	527	763	6
y	179	601	185	611	527	763	6
contenido	193	601	236	611	527	763	6
de	245	601	255	611	527	763	6
antocianinas	64	613	119	623	527	763	6
el	125	613	133	623	527	763	6
ensayo	140	613	170	623	527	763	6
que	177	613	193	623	527	763	6
presenta	199	613	236	623	527	763	6
los	242	613	255	623	527	763	6
valores	64	626	96	636	527	763	6
más	100	626	118	636	527	763	6
altos	123	626	143	636	527	763	6
de	148	626	158	636	527	763	6
estas	163	626	184	636	527	763	6
variables	189	626	229	636	527	763	6
es	234	626	243	636	527	763	6
el	247	626	255	636	527	763	6
ensayo	64	639	94	649	527	763	6
7	99	639	105	649	527	763	6
con	110	639	126	649	527	763	6
una	131	639	147	649	527	763	6
capacidad	152	639	196	649	527	763	6
antioxidante	201	639	255	649	527	763	6
del	64	651	77	661	527	763	6
52,22%	83	651	117	661	527	763	6
y	123	651	129	661	527	763	6
contenido	135	651	178	661	527	763	6
de	184	651	194	661	527	763	6
antocianinas	200	651	255	661	527	763	6
78,49	64	664	89	674	527	763	6
mg	94	664	108	674	527	763	6
cianidina	113	664	154	674	527	763	6
3-glucósido	159	664	211	674	527	763	6
/	217	664	220	674	527	763	6
100	225	664	242	674	527	763	6
g.	247	664	255	674	527	763	6
Comparando	64	677	121	687	527	763	6
respecto	126	677	163	687	527	763	6
al	169	677	177	687	527	763	6
arándano	182	677	223	687	527	763	6
fresco	228	677	255	687	527	763	6
(capacidad	64	689	112	699	527	763	6
antioxidante	124	689	178	699	527	763	6
70,24	191	689	216	699	527	763	6
%	228	689	237	699	527	763	6
y	250	689	255	699	527	763	6
contenido	272	260	316	270	527	763	6
de	327	260	337	270	527	763	6
antocianinas	348	260	403	270	527	763	6
89,62	414	260	439	270	527	763	6
mg	449	260	464	270	527	763	6
cianidina	272	272	313	282	527	763	6
3-glucósido	318	272	370	282	527	763	6
/	376	272	379	282	527	763	6
100	385	272	402	282	527	763	6
g)	408	272	417	282	527	763	6
se	422	272	432	282	527	763	6
puede	437	272	464	282	527	763	6
observar	272	285	310	295	527	763	6
una	319	285	335	295	527	763	6
pérdida	344	285	377	295	527	763	6
del	385	285	399	295	527	763	6
25%	407	285	428	295	527	763	6
en	436	285	447	295	527	763	6
la	456	285	463	295	527	763	6
capacidad	272	298	316	308	527	763	6
antioxidante	322	298	377	308	527	763	6
y	382	298	388	308	527	763	6
del	394	298	407	308	527	763	6
12%	413	298	433	308	527	763	6
en	439	298	450	308	527	763	6
el	456	298	464	308	527	763	6
contenido	272	310	316	320	527	763	6
de	319	310	330	320	527	763	6
antocianinas.	333	310	391	320	527	763	6
Jiménez	395	310	431	320	527	763	6
(2011)	434	310	464	320	527	763	6
utilizando	272	323	316	333	527	763	6
la	320	323	328	333	527	763	6
goma	332	323	356	333	527	763	6
de	360	323	370	333	527	763	6
mezquite	374	323	414	333	527	763	6
para	418	323	437	333	527	763	6
secar	441	323	464	333	527	763	6
por	272	336	287	346	527	763	6
aspersión	294	336	335	346	527	763	6
el	342	336	350	346	527	763	6
extracto	357	336	392	346	527	763	6
de	399	336	409	346	527	763	6
arándanos,	416	336	464	346	527	763	6
evidenció	272	348	315	358	527	763	6
una	318	348	334	358	527	763	6
pérdida	337	348	370	358	527	763	6
de	373	348	383	358	527	763	6
fenoles,	386	348	420	358	527	763	6
actividad	423	348	464	358	527	763	6
antioxidante	272	361	327	371	527	763	6
y	331	361	337	371	527	763	6
antocianinas	341	361	396	371	527	763	6
totales	401	361	430	371	527	763	6
de	435	361	445	371	527	763	6
26,	450	361	464	371	527	763	6
17	272	374	283	383	527	763	6
y	290	374	296	383	527	763	6
24	302	374	313	383	527	763	6
%	320	374	329	383	527	763	6
respectivamente,	336	374	410	383	527	763	6
cuando	417	374	449	383	527	763	6
la	456	374	464	383	527	763	6
temperatura	272	386	325	396	527	763	6
de	329	386	339	396	527	763	6
entrada	343	386	376	396	527	763	6
del	380	386	393	396	527	763	6
aire	397	386	414	396	527	763	6
al	418	386	426	396	527	763	6
secador	430	386	464	396	527	763	6
era	272	399	286	409	527	763	6
de	289	399	299	409	527	763	6
160	302	399	318	409	527	763	6
°C.	321	399	335	409	527	763	6
En	272	412	284	422	527	763	6
jugos	294	412	318	422	527	763	6
de	327	412	337	422	527	763	6
"Bayberry"	346	412	396	422	527	763	6
secados	405	412	440	422	527	763	6
por	449	412	464	422	527	763	6
aspersión	272	424	314	434	527	763	6
se	319	424	328	434	527	763	6
determinaron	333	424	392	434	527	763	6
que	397	424	413	434	527	763	6
la	418	424	426	434	527	763	6
perdida	431	424	463	434	527	763	6
de	272	437	283	447	527	763	6
la	287	437	295	447	527	763	6
actividad	300	437	341	447	527	763	6
antioxidante,	345	437	403	447	527	763	6
el	408	437	415	447	527	763	6
contenido	420	437	464	447	527	763	6
de	272	449	283	459	527	763	6
fenoles	286	449	318	459	527	763	6
y	322	449	327	459	527	763	6
antocianinas	331	449	386	459	527	763	6
totales	389	449	418	459	527	763	6
era	421	449	435	459	527	763	6
del	438	449	452	459	527	763	6
4,	455	449	464	459	527	763	6
6	272	462	278	472	527	763	6
y	288	462	293	472	527	763	6
6%,	303	462	320	472	527	763	6
respectivamente,	330	462	404	472	527	763	6
cuando	414	462	446	472	527	763	6
la	456	462	463	472	527	763	6
temperatura	272	475	325	485	527	763	6
de	329	475	339	485	527	763	6
entrada	343	475	376	485	527	763	6
del	380	475	393	485	527	763	6
aire	397	475	414	485	527	763	6
al	418	475	426	485	527	763	6
secador	430	475	464	485	527	763	6
era	272	487	286	497	527	763	6
de	289	487	300	497	527	763	6
80	304	487	315	497	527	763	6
°C	318	487	330	497	527	763	6
(Fang	334	487	359	497	527	763	6
y	363	487	369	497	527	763	6
Bhandari,	372	487	415	497	527	763	6
2011).	419	487	448	497	527	763	6
En	451	487	464	497	527	763	6
jugo	272	500	292	510	527	763	6
de	295	500	305	510	527	763	6
acai	308	500	326	510	527	763	6
el	329	500	337	510	527	763	6
contenido	340	500	383	510	527	763	6
de	387	500	397	510	527	763	6
antocianinas	400	500	455	510	527	763	6
y	458	500	464	510	527	763	6
la	272	513	280	523	527	763	6
actividad	285	513	325	523	527	763	6
antioxidante	330	513	384	523	527	763	6
disminuía	389	513	433	523	527	763	6
en	437	513	448	523	527	763	6
un	453	513	464	523	527	763	6
12,9	272	525	292	535	527	763	6
y	296	525	301	535	527	763	6
5,2%	306	525	329	535	527	763	6
tras	333	525	349	535	527	763	6
el	353	525	361	535	527	763	6
secado	366	525	396	535	527	763	6
por	400	525	415	535	527	763	6
aspersión,	419	525	464	535	527	763	6
cuando	272	538	304	548	527	763	6
la	308	538	316	548	527	763	6
temperatura	321	538	373	548	527	763	6
de	378	538	388	548	527	763	6
entrada	392	538	425	548	527	763	6
del	429	538	443	548	527	763	6
aire	447	538	464	548	527	763	6
al	272	551	280	561	527	763	6
secador	286	551	319	561	527	763	6
era	325	551	338	561	527	763	6
de	343	551	354	561	527	763	6
140	359	551	376	561	527	763	6
°C	381	551	393	561	527	763	6
(Tonon	398	551	431	561	527	763	6
et	436	551	444	561	527	763	6
al.,	450	551	464	561	527	763	6
2010).	272	563	301	573	527	763	6
Georgetti	305	563	346	573	527	763	6
et	350	563	358	573	527	763	6
al.	362	563	374	573	527	763	6
(2008)	378	563	407	573	527	763	6
encontraron	411	563	464	573	527	763	6
que	272	576	288	586	527	763	6
el	292	576	300	586	527	763	6
extracto	304	576	340	586	527	763	6
metanólico	344	576	393	586	527	763	6
de	397	576	407	586	527	763	6
soya	412	576	432	586	527	763	6
perdía	436	576	464	586	527	763	6
el	272	589	280	599	527	763	6
65,5%	284	589	312	599	527	763	6
de	315	589	326	599	527	763	6
fenoles	329	589	361	599	527	763	6
totales	364	589	393	599	527	763	6
y	396	589	401	599	527	763	6
el	405	589	413	599	527	763	6
45,45%	416	589	450	599	527	763	6
de	453	589	464	599	527	763	6
la	272	601	280	611	527	763	6
actividad	288	601	328	611	527	763	6
antioxidante,	336	601	393	611	527	763	6
luego	401	601	425	611	527	763	6
de	433	601	443	611	527	763	6
ser	451	601	464	611	527	763	6
secado	272	614	302	624	527	763	6
por	306	614	321	624	527	763	6
aspersión	325	614	367	624	527	763	6
con	371	614	387	624	527	763	6
una	391	614	407	624	527	763	6
temperatura	411	614	464	624	527	763	6
de	272	627	283	636	527	763	6
entrada	285	627	318	636	527	763	6
del	321	627	334	636	527	763	6
aire	337	627	353	636	527	763	6
al	356	627	364	636	527	763	6
secador	367	627	400	636	527	763	6
fue	403	627	417	636	527	763	6
150	420	627	436	636	527	763	6
°C.	439	627	454	636	527	763	6
Ungar	272	639	300	649	527	763	6
et	304	639	312	649	527	763	6
al.	317	639	328	649	527	763	6
(2003)	333	639	362	649	527	763	6
señalan	366	639	399	649	527	763	6
que	404	639	420	649	527	763	6
debido	424	639	454	649	527	763	6
a	459	639	464	649	527	763	6
que	272	652	288	662	527	763	6
en	293	652	303	662	527	763	6
el	308	652	315	662	527	763	6
secado	320	652	350	662	527	763	6
por	354	652	369	662	527	763	6
aspersión	374	652	415	662	527	763	6
interviene	419	652	463	662	527	763	6
de	272	665	283	674	527	763	6
forma	289	665	315	674	527	763	6
directa	322	665	352	674	527	763	6
el	359	665	367	674	527	763	6
calor,	374	665	398	674	527	763	6
el	405	665	413	674	527	763	6
fenómeno	420	665	463	674	527	763	6
deletéreo	272	677	313	687	527	763	6
más	316	677	333	687	527	763	6
importante	336	677	384	687	527	763	6
es	387	677	396	687	527	763	6
la	399	677	407	687	527	763	6
degradación	410	677	464	687	527	763	6
térmica,	272	690	308	700	527	763	6
la	319	690	327	700	527	763	6
perdida	338	690	371	700	527	763	6
de	383	690	393	700	527	763	6
la	404	690	412	700	527	763	6
actividad	423	690	464	700	527	763	6
-	251	716	255	727	527	763	6
196	255	715	272	727	527	763	6
-	272	716	276	727	527	763	6
A.	141	31	148	41	527	763	7
Arteaga	150	31	178	41	527	763	7
y	180	31	184	41	527	763	7
H.	186	31	195	41	527	763	7
Arteaga	197	31	225	41	527	763	7
/	227	31	229	41	527	763	7
Scientia	231	31	259	41	527	763	7
Agropecuaria	261	31	309	41	527	763	7
7	311	31	316	41	527	763	7
(3)	318	31	327	41	527	763	7
191	329	31	342	41	527	763	7
–	344	31	348	41	527	763	7
200	350	31	362	41	527	763	7
(2016)	365	31	387	41	527	763	7
antioxidante	64	59	118	69	527	763	7
puede	123	59	150	69	527	763	7
deberse	155	59	188	69	527	763	7
a	194	59	198	69	527	763	7
la	204	59	212	69	527	763	7
degrada-	217	59	255	69	527	763	7
ción	64	72	83	82	527	763	7
térmica	92	72	125	82	527	763	7
de	135	72	145	82	527	763	7
los	155	72	167	82	527	763	7
fenoles	177	72	209	82	527	763	7
y	218	72	224	82	527	763	7
otros	233	72	255	82	527	763	7
metabolitos	64	84	115	94	527	763	7
antioxidantes,	121	84	183	94	527	763	7
que	189	84	205	94	527	763	7
son	211	84	226	94	527	763	7
com-	233	84	255	94	527	763	7
puestos	64	97	97	107	527	763	7
termolábiles.	104	97	161	107	527	763	7
En	168	97	180	107	527	763	7
la	187	97	195	107	527	763	7
degradación	202	97	255	107	527	763	7
térmica	64	110	97	120	527	763	7
los	103	110	116	120	527	763	7
compuestos	123	110	175	120	527	763	7
químicos	181	110	221	120	527	763	7
sufren	228	110	255	120	527	763	7
cambios	64	122	101	132	527	763	7
significativos	108	122	168	132	527	763	7
en	176	122	186	132	527	763	7
su	194	122	204	132	527	763	7
estructura	212	122	255	132	527	763	7
(pérdida	64	135	101	145	527	763	7
de	108	135	119	145	527	763	7
uno	127	135	143	145	527	763	7
o	151	135	156	145	527	763	7
más	164	135	182	145	527	763	7
átomos	190	135	221	145	527	763	7
de	229	135	240	145	527	763	7
la	247	135	255	145	527	763	7
estructura	64	148	107	158	527	763	7
fundamental)	111	148	169	158	527	763	7
debido	173	148	203	158	527	763	7
a	206	148	211	158	527	763	7
la	215	148	223	158	527	763	7
acción	226	148	255	158	527	763	7
de	64	160	74	170	527	763	7
altas	81	160	101	170	527	763	7
temperatura,	108	160	163	170	527	763	7
resultando	170	160	216	170	527	763	7
en	222	160	233	170	527	763	7
una	239	160	255	170	527	763	7
pérdida	64	173	97	183	527	763	7
de	101	173	111	183	527	763	7
las	115	173	127	183	527	763	7
propiedades	131	173	184	183	527	763	7
del	187	173	201	183	527	763	7
compuesto.	205	173	255	183	527	763	7
En	64	186	76	196	527	763	7
el	82	186	90	196	527	763	7
secado	97	186	126	196	527	763	7
por	133	186	147	196	527	763	7
aspersión	154	186	195	196	527	763	7
se	201	186	210	196	527	763	7
alcanzan	217	186	255	196	527	763	7
temperaturas	64	198	121	208	527	763	7
de	124	198	134	208	527	763	7
entrada	138	198	170	208	527	763	7
del	173	198	187	208	527	763	7
aire	190	198	207	208	527	763	7
superiores	210	198	255	208	527	763	7
a	64	211	69	221	527	763	7
80°C,	74	211	99	221	527	763	7
esto	105	211	122	221	527	763	7
conlleva	127	211	165	221	527	763	7
al	170	211	178	221	527	763	7
rompimiento	183	211	240	221	527	763	7
de	245	211	255	221	527	763	7
los	64	224	77	234	527	763	7
grupos	87	224	117	234	527	763	7
químicos	128	224	168	234	527	763	7
funcionales	179	224	230	234	527	763	7
por	241	224	255	234	527	763	7
hidrólisis,	64	236	108	246	527	763	7
tanto	115	236	137	246	527	763	7
en	145	236	155	246	527	763	7
la	163	236	171	246	527	763	7
cadena	178	236	209	246	527	763	7
principal	216	236	255	246	527	763	7
como	64	249	88	259	527	763	7
en	93	249	103	259	527	763	7
los	108	249	121	259	527	763	7
sustituyentes	125	249	182	259	527	763	7
laterales	186	249	223	259	527	763	7
de	228	249	238	259	527	763	7
los	242	249	255	259	527	763	7
compuestos	64	262	116	271	527	763	7
antioxidantes.	123	262	185	271	527	763	7
Falcão	192	262	221	271	527	763	7
et	229	262	237	271	527	763	7
al.	244	262	255	271	527	763	7
(2003)	64	274	93	284	527	763	7
señalan	106	274	139	284	527	763	7
que	151	274	167	284	527	763	7
además	179	274	212	284	527	763	7
de	225	274	235	284	527	763	7
la	247	274	255	284	527	763	7
temperatura,	64	287	119	297	527	763	7
el	126	287	134	297	527	763	7
oxígeno	141	287	177	297	527	763	7
es	184	287	193	297	527	763	7
otro	200	287	218	297	527	763	7
de	225	287	235	297	527	763	7
los	242	287	255	297	527	763	7
agentes	64	299	97	309	527	763	7
específico	104	299	148	309	527	763	7
en	155	299	166	309	527	763	7
la	172	299	180	309	527	763	7
destrucción	187	299	238	309	527	763	7
de	245	299	255	309	527	763	7
compuestos	64	312	116	322	527	763	7
antioxidantes	124	312	182	322	527	763	7
(antocianinas),	190	312	255	322	527	763	7
este	64	325	81	335	527	763	7
puede	90	325	116	335	527	763	7
causar	125	325	153	335	527	763	7
degradación	161	325	215	335	527	763	7
de	224	325	234	335	527	763	7
las	243	325	255	335	527	763	7
antocianinas	64	337	119	347	527	763	7
por	132	337	146	347	527	763	7
un	159	337	170	347	527	763	7
mecanismo	182	337	232	347	527	763	7
de	245	337	255	347	527	763	7
oxidación	64	350	107	360	527	763	7
directo	119	350	149	360	527	763	7
y/o	160	350	174	360	527	763	7
por	186	350	201	360	527	763	7
oxidación	212	350	255	360	527	763	7
indirecta,	64	363	105	373	527	763	7
lo	110	363	119	373	527	763	7
cual	123	363	142	373	527	763	7
explicaría	146	363	190	373	527	763	7
la	194	363	202	373	527	763	7
perdida	207	363	240	373	527	763	7
de	245	363	255	373	527	763	7
estos	64	375	86	385	527	763	7
compuestos	90	375	142	385	527	763	7
durante	146	375	179	385	527	763	7
todo	183	375	202	385	527	763	7
el	206	375	214	385	527	763	7
proceso.	218	375	255	385	527	763	7
Garzón	64	388	96	398	527	763	7
(2008)	100	388	130	398	527	763	7
el	134	388	142	398	527	763	7
efecto	150	388	177	398	527	763	7
del	185	388	198	398	527	763	7
oxígeno	206	388	242	398	527	763	7
y	250	388	255	398	527	763	7
el	64	401	72	411	527	763	7
ácido	80	401	104	411	527	763	7
ascórbico	108	401	151	411	527	763	7
sobre	159	401	183	411	527	763	7
la	191	401	199	411	527	763	7
estabilidad	207	401	255	411	527	763	7
de	64	413	74	423	527	763	7
las	81	413	93	423	527	763	7
antocianinas	99	413	154	423	527	763	7
se	160	413	169	423	527	763	7
encuentra	173	413	215	423	527	763	7
relacio-	222	413	255	423	527	763	7
nado.	64	426	88	436	527	763	7
El	97	426	107	436	527	763	7
ácido	116	426	140	436	527	763	7
ascórbico	145	426	187	436	527	763	7
decolora	196	426	234	436	527	763	7
las	243	426	255	436	527	763	7
antocianinas	64	439	119	449	527	763	7
en	126	439	137	449	527	763	7
presencia	144	439	186	449	527	763	7
de	193	439	203	449	527	763	7
oxígeno	211	439	246	449	527	763	7
y	250	439	255	449	527	763	7
de	64	451	74	461	527	763	7
iones	85	451	108	461	527	763	7
cobre	119	451	143	461	527	763	7
o	154	451	159	461	527	763	7
hierro	170	451	196	461	527	763	7
por	200	451	215	461	527	763	7
forma-	225	451	255	461	527	763	7
ción	64	464	83	474	527	763	7
de	99	464	110	474	527	763	7
peróxido	126	464	165	474	527	763	7
de	181	464	192	474	527	763	7
hidrogeno,	208	464	255	474	527	763	7
produciéndose	64	477	128	487	527	763	7
la	135	477	143	487	527	763	7
degradación	149	477	203	487	527	763	7
de	210	477	220	487	527	763	7
ambos	226	477	255	487	527	763	7
compuestos	64	489	116	499	527	763	7
cuando	125	489	157	499	527	763	7
se	166	489	175	499	527	763	7
almacenan	184	489	231	499	527	763	7
por	240	489	255	499	527	763	7
tiempos	64	502	99	512	527	763	7
prolongados.	102	502	159	512	527	763	7
En	64	515	76	524	527	763	7
los	82	515	95	524	527	763	7
resultados	100	515	145	524	527	763	7
obtenidos	150	515	193	524	527	763	7
se	198	515	208	524	527	763	7
evidencia	213	515	255	524	527	763	7
una	64	527	80	537	527	763	7
relación	89	527	124	537	527	763	7
positiva	133	527	168	537	527	763	7
directa	177	527	207	537	527	763	7
entre	216	527	238	537	527	763	7
la	247	527	255	537	527	763	7
capacidad	64	540	108	550	527	763	7
antioxidante	113	540	167	550	527	763	7
y	173	540	178	550	527	763	7
el	183	540	191	550	527	763	7
contenido	196	540	240	550	527	763	7
de	245	540	255	550	527	763	7
antocianinas;	64	552	122	562	527	763	7
esto	133	552	151	562	527	763	7
concuerda	163	552	208	562	527	763	7
con	219	552	235	562	527	763	7
lo	247	552	255	562	527	763	7
señalado	64	565	102	575	527	763	7
por	105	565	120	575	527	763	7
Wu	123	565	139	575	527	763	7
et	142	565	149	575	527	763	7
al.	152	565	164	575	527	763	7
(2004)	166	565	196	575	527	763	7
quien	199	565	223	575	527	763	7
evaluó	226	565	255	575	527	763	7
la	64	578	72	588	527	763	7
relación	76	578	111	588	527	763	7
entre	115	578	137	588	527	763	7
la	141	578	149	588	527	763	7
capacidad	153	578	197	588	527	763	7
antioxidante	201	578	255	588	527	763	7
y	64	591	69	600	527	763	7
el	76	591	84	600	527	763	7
contenido	90	591	134	600	527	763	7
de	140	591	150	600	527	763	7
polifenoles	157	591	206	600	527	763	7
de	212	591	223	600	527	763	7
varias	229	591	255	600	527	763	7
frutas	64	603	89	613	527	763	7
y	92	603	97	613	527	763	7
vegetales.	100	603	144	613	527	763	7
(2013)	272	59	302	69	527	763	7
al	307	59	315	69	527	763	7
medir	320	59	346	69	527	763	7
la	351	59	359	69	527	763	7
capacidad	364	59	408	69	527	763	7
de	413	59	424	69	527	763	7
rehidra-	429	59	464	69	527	763	7
tación	272	72	299	82	527	763	7
de	303	72	313	82	527	763	7
kiwi	317	72	337	82	527	763	7
en	341	72	351	82	527	763	7
polvo.	355	72	383	82	527	763	7
Su	387	72	398	82	527	763	7
interpretación	402	72	464	82	527	763	7
es	272	84	281	94	527	763	7
mientras	288	84	326	94	527	763	7
mayor	333	84	361	94	527	763	7
sea	367	84	382	94	527	763	7
el	388	84	396	94	527	763	7
contenido	403	84	446	94	527	763	7
de	453	84	464	94	527	763	7
sólidos	272	97	303	107	527	763	7
solubles,	313	97	352	107	527	763	7
mayor	362	97	390	107	527	763	7
capacidad	399	97	444	107	527	763	7
de	453	97	464	107	527	763	7
rehidratación	272	110	330	120	527	763	7
tendrá	334	110	362	120	527	763	7
la	366	110	374	120	527	763	7
muestra.	378	110	415	120	527	763	7
El	419	110	429	120	527	763	7
ensayo	433	110	463	120	527	763	7
con	272	122	288	132	527	763	7
menor	291	122	319	132	527	763	7
capacidad	322	122	366	132	527	763	7
de	369	122	380	132	527	763	7
rehidratación	382	122	440	132	527	763	7
es	443	122	453	132	527	763	7
el	456	122	464	132	527	763	7
ensayo	272	135	303	145	527	763	7
1	307	135	312	145	527	763	7
donde	316	135	343	145	527	763	7
la	346	135	354	145	527	763	7
proporción	358	135	406	145	527	763	7
de	410	135	420	145	527	763	7
microen-	424	135	464	145	527	763	7
capsulantes	272	148	323	158	527	763	7
es:	327	148	339	158	527	763	7
18%	343	148	363	158	527	763	7
de	367	148	377	158	527	763	7
maltodextrina,	381	148	445	158	527	763	7
8%	449	148	464	158	527	763	7
almidón	272	160	308	170	527	763	7
modificado	312	160	362	170	527	763	7
y	366	160	372	170	527	763	7
74%	376	160	396	170	527	763	7
goma	400	160	424	170	527	763	7
arábiga,	428	160	463	170	527	763	7
observándose	272	173	332	183	527	763	7
así	335	173	348	183	527	763	7
que	351	173	367	183	527	763	7
este	370	173	387	183	527	763	7
es	390	173	399	183	527	763	7
el	403	173	411	183	527	763	7
ensayo	414	173	444	183	527	763	7
con	448	173	464	183	527	763	7
mayor	272	186	300	196	527	763	7
proporción	309	186	357	196	527	763	7
de	365	186	376	196	527	763	7
maltodextrina	384	186	445	196	527	763	7
en	453	186	464	196	527	763	7
comparación	272	198	329	208	527	763	7
de	332	198	342	208	527	763	7
los	345	198	358	208	527	763	7
otros	361	198	383	208	527	763	7
ensayos.	385	198	423	208	527	763	7
García	272	211	302	221	527	763	7
et	306	211	314	221	527	763	7
al.	318	211	329	221	527	763	7
(2004)	333	211	362	221	527	763	7
al	366	211	374	221	527	763	7
medir	378	211	404	221	527	763	7
la	408	211	416	221	527	763	7
capacidad	420	211	464	221	527	763	7
de	272	224	283	234	527	763	7
rehidratación	287	224	345	234	527	763	7
en	350	224	360	234	527	763	7
jugo	365	224	384	234	527	763	7
de	389	224	399	234	527	763	7
cebada	404	224	435	234	527	763	7
verde	439	224	464	234	527	763	7
en	272	236	283	246	527	763	7
polvo,	287	236	315	246	527	763	7
noto	319	236	339	246	527	763	7
que	344	236	359	246	527	763	7
los	364	236	377	246	527	763	7
polvos	381	236	410	246	527	763	7
con	415	236	431	246	527	763	7
mayor	435	236	463	246	527	763	7
contenido	272	249	316	259	527	763	7
de	319	249	329	259	527	763	7
maltodextrina	332	249	393	259	527	763	7
(5%),	396	249	420	259	527	763	7
presenta-	423	249	464	259	527	763	7
ron	272	262	287	271	527	763	7
mayor	293	262	321	271	527	763	7
aglomeramiento	326	262	398	271	527	763	7
en	404	262	414	271	527	763	7
sus	420	262	434	271	527	763	7
partí-	440	262	464	271	527	763	7
culas	272	274	295	284	527	763	7
y	299	274	305	284	527	763	7
se	309	274	319	284	527	763	7
humedecieron	323	274	386	284	527	763	7
más	390	274	408	284	527	763	7
lentamente.	412	274	464	284	527	763	7
Asimismo,	272	287	320	297	527	763	7
Gupta	324	287	351	297	527	763	7
et	355	287	363	297	527	763	7
al.	367	287	379	297	527	763	7
(2015)	383	287	412	297	527	763	7
señala	416	287	444	297	527	763	7
que	448	287	464	297	527	763	7
la	272	299	280	309	527	763	7
maltodextrina	284	299	345	309	527	763	7
tiene	349	299	370	309	527	763	7
una	374	299	390	309	527	763	7
pobre	393	299	418	309	527	763	7
higrosco-	422	299	464	309	527	763	7
picidad.	272	312	307	322	527	763	7
El	311	312	321	322	527	763	7
tiempo	324	312	355	322	527	763	7
que	358	312	374	322	527	763	7
las	378	312	390	322	527	763	7
muestran	394	312	434	322	527	763	7
tarda-	438	312	464	322	527	763	7
ron	272	325	287	335	527	763	7
en	292	325	303	335	527	763	7
rehidratarse,	308	325	363	335	527	763	7
presentaron	368	325	419	335	527	763	7
un	425	325	436	335	527	763	7
valor	441	325	464	335	527	763	7
promedio	272	337	314	347	527	763	7
de	317	337	328	347	527	763	7
1,5	331	337	345	347	527	763	7
h;	348	337	356	347	527	763	7
similar	359	337	390	347	527	763	7
al	393	337	401	347	527	763	7
reportado	404	337	446	347	527	763	7
por	449	337	464	347	527	763	7
García	272	350	302	360	527	763	7
et	304	350	312	360	527	763	7
al.	315	350	326	360	527	763	7
(2004).	329	350	361	360	527	763	7
En	272	363	284	373	527	763	7
la	288	363	296	373	527	763	7
Figura	299	363	328	373	527	763	7
1	331	363	337	373	527	763	7
se	340	363	349	373	527	763	7
observa	352	363	386	373	527	763	7
el	390	363	398	373	527	763	7
producto	401	363	440	373	527	763	7
final	443	363	463	373	527	763	7
obtenido	272	375	311	385	527	763	7
de	319	375	329	385	527	763	7
cada	337	375	358	385	527	763	7
ensayo	366	375	396	385	527	763	7
realizado,	404	375	448	385	527	763	7
el	456	375	464	385	527	763	7
polvo	272	388	297	398	527	763	7
microencapsulado	304	388	384	398	527	763	7
muestra	391	388	426	398	527	763	7
buenas	433	388	464	398	527	763	7
características	272	401	335	411	527	763	7
sensoriales,	341	401	392	411	527	763	7
muy	398	401	417	411	527	763	7
similares	424	401	463	411	527	763	7
al	272	413	280	423	527	763	7
polvo	287	413	312	423	527	763	7
de	319	413	329	423	527	763	7
arándano	336	413	377	423	527	763	7
microencapsulado	384	413	464	423	527	763	7
por	272	426	287	436	527	763	7
Jiménez	290	426	326	436	527	763	7
et	328	426	336	436	527	763	7
al.	339	426	351	436	527	763	7
(2011).	353	426	385	436	527	763	7
3.2.3	64	623	86	633	527	763	7
Capacidad	89	623	139	633	527	763	7
de	142	623	153	633	527	763	7
rehidratación	156	623	220	633	527	763	7
En	64	637	76	647	527	763	7
la	81	637	89	647	527	763	7
Tabla	93	637	119	647	527	763	7
2,	123	637	132	647	527	763	7
la	136	637	144	647	527	763	7
capacidad	149	637	193	647	527	763	7
de	197	637	208	647	527	763	7
rehidrata-	212	637	255	647	527	763	7
ción	64	650	83	660	527	763	7
está	91	650	108	660	527	763	7
representada	116	650	172	660	527	763	7
por	180	650	195	660	527	763	7
la	203	650	211	660	527	763	7
fracción	219	650	255	660	527	763	7
másica	64	663	94	672	527	763	7
del	98	663	111	672	527	763	7
material	115	663	150	672	527	763	7
disuelto	154	663	189	672	527	763	7
SD;	192	663	209	672	527	763	7
siguiendo	212	663	255	672	527	763	7
la	64	675	72	685	527	763	7
misma	84	675	113	685	527	763	7
métodología	124	675	180	685	527	763	7
utilizada	191	675	229	685	527	763	7
por	241	675	255	685	527	763	7
Monteagudo	64	688	120	698	527	763	7
et	124	688	131	698	527	763	7
al.	135	688	147	698	527	763	7
(2011)	151	688	180	698	527	763	7
y	184	688	189	698	527	763	7
Cervera	193	688	228	698	527	763	7
et	232	688	240	698	527	763	7
al.	244	688	255	698	527	763	7
CA	286	621	299	629	527	763	7
X	298	624	303	629	527	763	7
=	304	621	309	629	527	763	7
87,75A	312	621	339	629	527	763	7
+	341	621	346	629	527	763	7
87,24B	348	621	374	629	527	763	7
+	377	621	382	629	527	763	7
3,59C	384	621	406	629	527	763	7
–	408	619	412	629	527	763	7
6,81AB	415	621	443	629	527	763	7
–	445	619	450	629	527	763	7
0,88AC	314	632	342	640	527	763	7
–	344	630	348	640	527	763	7
0,87BC	351	632	379	640	527	763	7
+	381	632	386	640	527	763	7
0,06ABC	388	632	422	640	527	763	7
3.3	272	450	286	460	527	763	7
Análisis	289	450	326	460	527	763	7
estadístico	329	450	378	460	527	763	7
Del	272	463	288	473	527	763	7
ANOVA	296	463	336	473	527	763	7
para	344	463	363	473	527	763	7
los	370	463	383	473	527	763	7
modelos	391	463	428	473	527	763	7
lineal,	436	463	464	473	527	763	7
cuadrático	272	475	318	485	527	763	7
y	321	475	327	485	527	763	7
cubico	330	475	359	485	527	763	7
especial,	362	475	400	485	527	763	7
el	404	475	411	485	527	763	7
que	415	475	430	485	527	763	7
resultó	434	475	464	485	527	763	7
significativo	272	488	327	498	527	763	7
y	335	488	340	498	527	763	7
con	348	488	364	498	527	763	7
buen	372	488	393	498	527	763	7
ajuste	401	488	426	498	527	763	7
fue	434	488	448	498	527	763	7
el	456	488	464	498	527	763	7
especial	272	501	308	511	527	763	7
cúbico	314	501	344	511	527	763	7
tanto	351	501	373	511	527	763	7
para	379	501	398	511	527	763	7
la	405	501	413	511	527	763	7
capacidad	420	501	464	511	527	763	7
antioxidante	272	513	327	523	527	763	7
(p	331	513	340	523	527	763	7
=	344	513	351	523	527	763	7
0,028	355	513	380	523	527	763	7
y	384	513	390	523	527	763	7
R	394	513	401	523	527	763	7
2	401	512	405	519	527	763	7
=	408	513	414	523	527	763	7
0,94)	419	513	442	523	527	763	7
y	446	513	452	523	527	763	7
el	456	513	464	523	527	763	7
contenido	272	526	316	536	527	763	7
de	319	526	330	536	527	763	7
antocianinas	334	526	389	536	527	763	7
(p	392	526	401	536	527	763	7
=	405	526	411	536	527	763	7
0,003	415	526	440	536	527	763	7
y	444	526	449	536	527	763	7
R	453	526	460	536	527	763	7
2	460	525	464	531	527	763	7
=	272	539	278	549	527	763	7
0,99).	287	539	313	549	527	763	7
El	322	539	331	549	527	763	7
análisis	340	539	373	549	527	763	7
de	382	539	392	549	527	763	7
regresión	400	539	441	549	527	763	7
del	450	539	464	549	527	763	7
modelo	272	551	305	561	527	763	7
especial	311	551	346	561	527	763	7
cubico,	352	551	384	561	527	763	7
se	389	551	398	561	527	763	7
encontró	404	551	442	561	527	763	7
que	448	551	464	561	527	763	7
todos	272	564	296	574	527	763	7
los	302	564	315	574	527	763	7
coeficientes	321	564	374	574	527	763	7
son	380	564	395	574	527	763	7
significativos,	402	564	464	574	527	763	7
por	272	577	287	587	527	763	7
lo	296	577	305	587	527	763	7
que	315	577	330	587	527	763	7
obtuvieron	340	577	388	587	527	763	7
los	397	577	410	587	527	763	7
siguientes	420	577	464	587	527	763	7
modelos	272	589	309	599	527	763	7
para	316	589	335	599	527	763	7
la	342	589	350	599	527	763	7
Capacidad	356	589	403	599	527	763	7
antioxidante	409	589	464	599	527	763	7
(CAx)	272	602	300	612	527	763	7
y	303	602	309	612	527	763	7
Contenido	311	602	357	612	527	763	7
de	360	602	370	612	527	763	7
antocianinas	373	602	428	612	527	763	7
(CA).	431	602	456	612	527	763	7
CA=165,14A	283	648	332	656	527	763	7
+	334	648	340	656	527	763	7
165,15B	342	648	373	656	527	763	7
+	375	648	380	656	527	763	7
6,55C	382	648	404	656	527	763	7
–	406	646	411	656	527	763	7
13,82AB	413	648	446	656	527	763	7
–	448	646	452	656	527	763	7
1,67AC	314	658	342	666	527	763	7
–	344	656	348	666	527	763	7
1,67BC	351	658	379	666	527	763	7
+	381	658	386	666	527	763	7
0,13ABC	388	658	422	666	527	763	7
Dónde	274	679	299	687	527	763	7
A	301	679	308	687	527	763	7
=	311	679	316	687	527	763	7
maltodextrina,	319	679	371	687	527	763	7
B	374	679	380	687	527	763	7
=Almidón	383	679	420	687	527	763	7
modificado	423	679	464	687	527	763	7
y	274	689	279	697	527	763	7
C	281	689	287	697	527	763	7
=	289	689	294	697	527	763	7
Goma	297	689	319	697	527	763	7
arábiga.	321	689	350	697	527	763	7
-	251	716	255	727	527	763	7
197	255	715	272	727	527	763	7
-	272	716	276	727	527	763	7
A.	141	32	148	42	527	763	8
Arteaga	150	32	179	42	527	763	8
y	181	32	185	42	527	763	8
H.	187	32	195	42	527	763	8
Arteaga	197	32	225	42	527	763	8
l	225	31	228	42	527	763	8
/	228	32	230	42	527	763	8
Scientia	232	32	260	42	527	763	8
Agropecuaria	262	32	310	42	527	763	8
7	312	32	316	42	527	763	8
(3)	318	32	328	42	527	763	8
191	330	32	343	42	527	763	8
–	345	32	349	42	527	763	8
200	351	32	363	42	527	763	8
(2016)	365	32	387	42	527	763	8
Figura	66	252	95	261	527	763	8
1.	101	252	108	261	527	763	8
Polvo	114	252	137	261	527	763	8
de	143	252	152	261	527	763	8
arándano	158	252	195	261	527	763	8
microencapsulado.	200	252	275	261	527	763	8
Los	281	252	296	261	527	763	8
números	302	252	336	261	527	763	8
corresponden	342	252	396	261	527	763	8
a	401	252	406	261	527	763	8
cada	411	252	430	261	527	763	8
ensayo	436	252	463	261	527	763	8
mostrado	66	263	103	272	527	763	8
en	106	263	115	272	527	763	8
la	118	263	125	272	527	763	8
Tabla	127	263	150	272	527	763	8
2.	153	263	160	272	527	763	8
3.4	64	288	78	298	527	763	8
Análisis	80	288	118	298	527	763	8
de	120	288	132	298	527	763	8
superficie	134	288	180	298	527	763	8
de	183	288	194	298	527	763	8
respuesta	197	288	241	298	527	763	8
En	64	300	76	310	527	763	8
las	81	300	94	310	527	763	8
figuras	99	300	129	310	527	763	8
2	134	300	140	310	527	763	8
(a	145	300	154	310	527	763	8
y	159	300	164	310	527	763	8
b)	169	300	179	310	527	763	8
se	184	300	193	310	527	763	8
observan	198	300	238	310	527	763	8
las	243	300	255	310	527	763	8
proporciones	64	313	121	323	527	763	8
óptimas	127	313	161	323	527	763	8
de	167	313	177	323	527	763	8
los	182	313	195	323	527	763	8
microencap-	200	313	255	323	527	763	8
sulantes	64	326	99	336	527	763	8
que	102	326	118	336	527	763	8
se	121	326	130	336	527	763	8
necesitan	133	326	174	336	527	763	8
para	177	326	196	336	527	763	8
minimizar	199	326	244	336	527	763	8
la	247	326	255	336	527	763	8
pérdida	64	338	97	348	527	763	8
de	100	338	110	348	527	763	8
la	113	338	121	348	527	763	8
capacidad	124	338	168	348	527	763	8
antioxidante	171	338	226	348	527	763	8
(2a)	229	338	247	348	527	763	8
y	250	338	255	348	527	763	8
el	64	351	72	361	527	763	8
contenido	75	351	118	361	527	763	8
de	121	351	131	361	527	763	8
antocianinas	134	351	189	361	527	763	8
(2b).	191	351	213	361	527	763	8
La	64	364	76	374	527	763	8
figura	80	364	107	374	527	763	8
2c	111	364	122	374	527	763	8
indica	127	364	153	374	527	763	8
la	158	364	166	374	527	763	8
máxima	171	364	206	374	527	763	8
capacidad	211	364	255	374	527	763	8
antioxidante	64	376	118	386	527	763	8
y	124	376	129	386	527	763	8
contenido	135	376	179	386	527	763	8
de	184	376	195	386	527	763	8
antocianinas	200	376	255	386	527	763	8
siendo	64	389	93	399	527	763	8
52,7	98	389	117	399	527	763	8
%	122	389	131	399	527	763	8
inhibición	136	389	181	399	527	763	8
(con	185	389	205	399	527	763	8
límites	210	389	240	399	527	763	8
de	245	389	255	399	527	763	8
confianza	64	402	107	412	527	763	8
de	111	402	121	412	527	763	8
49,05	125	402	150	412	527	763	8
a	153	402	158	412	527	763	8
56,38%)	162	402	199	412	527	763	8
y	203	402	209	412	527	763	8
81,56	213	402	237	412	527	763	8
mg	241	402	255	412	527	763	8
cianidina	64	414	104	424	527	763	8
3-glucosido	109	414	161	424	527	763	8
/100	166	414	186	424	527	763	8
g	190	414	196	424	527	763	8
(con	201	414	220	424	527	763	8
límites	225	414	255	424	527	763	8
de	64	427	74	437	527	763	8
confianza	79	427	122	437	527	763	8
de	127	427	137	437	527	763	8
78,30	142	427	167	437	527	763	8
a	171	427	176	437	527	763	8
84,83%)	181	427	219	437	527	763	8
respec-	223	427	255	437	527	763	8
tivamente,	64	440	110	449	527	763	8
estos	115	440	137	449	527	763	8
resultados	143	440	187	449	527	763	8
se	193	440	202	449	527	763	8
obtienen	207	440	245	449	527	763	8
a	250	440	255	449	527	763	8
las	64	452	76	462	527	763	8
condiciones	83	452	135	462	527	763	8
de	142	452	152	462	527	763	8
maltodextrina	159	452	220	462	527	763	8
(11,89	227	452	255	462	527	763	8
%),	64	465	80	475	527	763	8
almidón	83	465	119	475	527	763	8
modificado	122	465	172	475	527	763	8
(12,13	175	465	203	475	527	763	8
%)	206	465	219	475	527	763	8
y	222	465	228	475	527	763	8
goma	231	465	255	475	527	763	8
arábiga	64	477	96	487	527	763	8
(75,98	99	477	127	487	527	763	8
%).	130	477	146	487	527	763	8
Estas	64	490	87	500	527	763	8
cantidades	93	490	139	500	527	763	8
indican	145	490	177	500	527	763	8
que	183	490	199	500	527	763	8
las	204	490	217	500	527	763	8
propor-	222	490	255	500	527	763	8
ciones	64	503	92	513	527	763	8
de	96	503	106	513	527	763	8
maltodextrina	109	503	170	513	527	763	8
y	174	503	179	513	527	763	8
almidón	183	503	219	513	527	763	8
modifi-	222	503	255	513	527	763	8
cado	64	515	85	525	527	763	8
deben	90	515	116	525	527	763	8
ser	121	515	134	525	527	763	8
similares,	139	515	182	525	527	763	8
esto	187	515	205	525	527	763	8
concuerda	210	515	255	525	527	763	8
con	64	528	80	538	527	763	8
diversos	89	528	125	538	527	763	8
estudios	135	528	171	538	527	763	8
tales	180	528	200	538	527	763	8
como	209	528	233	538	527	763	8
los	242	528	255	538	527	763	8
realizados	64	541	109	551	527	763	8
por	112	541	126	551	527	763	8
Krishnan	129	541	170	551	527	763	8
et	173	541	181	551	527	763	8
al.	184	541	195	551	527	763	8
(2005)	198	541	228	551	527	763	8
quien	231	541	255	551	527	763	8
utilizó	64	553	92	563	527	763	8
también	99	553	135	563	527	763	8
una	142	553	158	563	527	763	8
mezcla	165	553	196	563	527	763	8
de	203	553	213	563	527	763	8
estos	220	553	243	563	527	763	8
3	250	553	255	563	527	763	8
microencapsulantes	64	566	151	576	527	763	8
en	157	566	167	576	527	763	8
diferentes	173	566	216	576	527	763	8
propor-	222	566	255	576	527	763	8
ciones	64	579	92	589	527	763	8
para	95	579	114	589	527	763	8
microencapsular	117	579	190	589	527	763	8
oleorresina	193	579	242	589	527	763	8
de	245	579	255	589	527	763	8
cardamomo,	64	591	118	601	527	763	8
determinando	122	591	183	601	527	763	8
que	186	591	202	601	527	763	8
los	206	591	219	601	527	763	8
resulta-	222	591	255	601	527	763	8
dos	64	604	79	614	527	763	8
más	91	604	109	614	527	763	8
adecuados	121	604	166	614	527	763	8
para	178	604	197	614	527	763	8
lograr	209	604	235	614	527	763	8
la	247	604	255	614	527	763	8
conservación	64	617	122	627	527	763	8
y	131	617	136	627	527	763	8
estabilidad	145	617	193	627	527	763	8
de	202	617	212	627	527	763	8
algunos	221	617	255	627	527	763	8
componentes	64	629	122	639	527	763	8
volátiles	128	629	165	639	527	763	8
microencapsulados	171	629	255	639	527	763	8
son	64	642	79	652	527	763	8
goma	83	642	108	652	527	763	8
arábiga,	112	642	147	652	527	763	8
maltodextrina,	151	642	215	652	527	763	8
almidón	219	642	255	652	527	763	8
modificado	64	655	114	665	527	763	8
en	120	655	130	665	527	763	8
la	136	655	144	665	527	763	8
proporción	150	655	198	665	527	763	8
4/6:1/6:1/6.	204	655	255	665	527	763	8
Gupta	64	667	91	677	527	763	8
et	99	667	107	677	527	763	8
al.	114	667	126	677	527	763	8
(2015)	133	667	163	677	527	763	8
utilizaron	171	667	213	677	527	763	8
para	221	667	240	677	527	763	8
la	247	667	255	677	527	763	8
microencapsulación	64	680	152	690	527	763	8
de	160	680	171	690	527	763	8
hierro	179	680	205	690	527	763	8
de	213	680	224	690	527	763	8
leche	232	680	255	690	527	763	8
fortificada	64	693	110	702	527	763	8
una	115	693	131	702	527	763	8
mezcla	137	693	168	702	527	763	8
de	174	693	184	702	527	763	8
goma	190	693	214	702	527	763	8
arábiga,	220	693	255	702	527	763	8
maltodextrina	272	288	333	298	527	763	8
y	345	288	351	298	527	763	8
almidón	363	288	399	298	527	763	8
modificado,	411	288	464	298	527	763	8
siendo	272	300	301	310	527	763	8
la	307	300	315	310	527	763	8
mejor	320	300	346	310	527	763	8
proporción	352	300	400	310	527	763	8
4:1:1	406	300	428	310	527	763	8
con	434	300	450	310	527	763	8
la	456	300	464	310	527	763	8
cual	272	313	291	323	527	763	8
se	301	313	311	323	527	763	8
logró	321	313	345	323	527	763	8
la	356	313	364	323	527	763	8
máxima	374	313	410	323	527	763	8
eficiencia	421	313	464	323	527	763	8
(91,58%)	272	326	314	336	527	763	8
y	319	326	325	336	527	763	8
estabilidad	331	326	379	336	527	763	8
de	384	326	395	336	527	763	8
las	401	326	413	336	527	763	8
microcáp-	419	326	464	336	527	763	8
sulas.	272	338	297	348	527	763	8
Kanakdande	302	338	357	348	527	763	8
et	361	338	369	348	527	763	8
al.	374	338	385	348	527	763	8
(2007)	390	338	419	348	527	763	8
microen-	424	338	464	348	527	763	8
capsularon	272	351	320	361	527	763	8
oleorresina	331	351	380	361	527	763	8
de	392	351	402	361	527	763	8
comino	414	351	447	361	527	763	8
y	458	351	464	361	527	763	8
determinaron	272	364	331	374	527	763	8
que	335	364	351	374	527	763	8
en	355	364	366	374	527	763	8
una	370	364	386	374	527	763	8
mezcla	390	364	421	374	527	763	8
del	426	364	439	374	527	763	8
30%	443	364	463	374	527	763	8
w/v	272	376	289	386	527	763	8
entre	294	376	316	386	527	763	8
goma	321	376	346	386	527	763	8
arábiga,	351	376	386	386	527	763	8
maltodextrina	392	376	453	386	527	763	8
y	458	376	464	386	527	763	8
almidón	272	389	308	399	527	763	8
modificado	312	389	362	399	527	763	8
la	366	389	374	399	527	763	8
combinación	377	389	434	399	527	763	8
terna-	438	389	464	399	527	763	8
ria	272	402	284	412	527	763	8
más	293	402	311	412	527	763	8
adecuada	320	402	361	412	527	763	8
fue:	371	402	388	412	527	763	8
goma	397	402	422	412	527	763	8
arábiga	431	402	463	412	527	763	8
(74,5%),	272	414	311	424	527	763	8
maltodextrina	316	414	377	424	527	763	8
(12,75%)	383	414	424	424	527	763	8
y	429	414	435	424	527	763	8
almi-	440	414	464	424	527	763	8
dón	272	427	289	437	527	763	8
modificado	292	427	342	437	527	763	8
(12,75%),	345	427	390	437	527	763	8
con	393	427	409	437	527	763	8
esta	412	427	429	437	527	763	8
mezcla	432	427	464	437	527	763	8
se	272	440	281	449	527	763	8
logra	293	440	316	449	527	763	8
una	327	440	343	449	527	763	8
mejor	355	440	380	449	527	763	8
protección	392	440	439	449	527	763	8
del	450	440	464	449	527	763	8
producto,	272	452	314	462	527	763	8
incluso	319	452	351	462	527	763	8
mejor	356	452	381	462	527	763	8
que	386	452	402	462	527	763	8
utilizando	407	452	451	462	527	763	8
la	456	452	464	462	527	763	8
goma	272	465	297	475	527	763	8
arábiga	299	465	332	475	527	763	8
sola.	335	465	355	475	527	763	8
4.	272	491	280	501	527	763	8
Conclusiones	283	491	345	501	527	763	8
La	272	504	284	514	527	763	8
proporción	290	504	339	514	527	763	8
en	345	504	356	514	527	763	8
mezcla	362	504	393	514	527	763	8
de	400	504	410	514	527	763	8
los	417	504	430	514	527	763	8
hidro-	437	504	464	514	527	763	8
coloides	272	517	309	527	527	763	8
microencapsulantes	312	517	398	527	527	763	8
que	402	517	417	527	527	763	8
maximiza	420	517	464	527	527	763	8
la	272	529	280	539	527	763	8
retención	286	529	327	539	527	763	8
de	332	529	343	539	527	763	8
capacidad	348	529	392	539	527	763	8
antioxidante	398	529	452	539	527	763	8
y	458	529	464	539	527	763	8
contenido	272	542	316	552	527	763	8
de	320	542	331	552	527	763	8
antocianinas	336	542	391	552	527	763	8
a	395	542	400	552	527	763	8
52,7	405	542	424	552	527	763	8
%	429	542	438	552	527	763	8
inhi-	443	542	464	552	527	763	8
bición	272	555	300	564	527	763	8
y	304	555	309	564	527	763	8
81,56	313	555	338	564	527	763	8
mg	342	555	356	564	527	763	8
cianidina	360	555	401	564	527	763	8
3-glucosido	405	555	457	564	527	763	8
/	461	555	464	564	527	763	8
100	272	567	289	577	527	763	8
g	292	567	298	577	527	763	8
respectivamente	301	567	372	577	527	763	8
a	376	567	381	577	527	763	8
través	384	567	410	577	527	763	8
del	414	567	427	577	527	763	8
modelo	430	567	464	577	527	763	8
especial	272	580	308	590	527	763	8
cúbico	314	580	343	590	527	763	8
es	349	580	358	590	527	763	8
malto-dextrina	364	580	429	590	527	763	8
(11,89	435	580	464	590	527	763	8
%),	272	593	288	602	527	763	8
almidón	291	593	327	602	527	763	8
modificado	330	593	380	602	527	763	8
(12,13	383	593	412	602	527	763	8
%)	415	593	427	602	527	763	8
y	431	593	436	602	527	763	8
goma	439	593	463	602	527	763	8
arábiga	272	605	305	615	527	763	8
(75,98	309	605	337	615	527	763	8
%).	342	605	357	615	527	763	8
En	362	605	374	615	527	763	8
tanto	378	605	400	615	527	763	8
para	404	605	423	615	527	763	8
la	427	605	435	615	527	763	8
capa-	440	605	464	615	527	763	8
cidad	272	618	296	628	527	763	8
de	299	618	309	628	527	763	8
rehidratación	312	618	370	628	527	763	8
se	373	618	382	628	527	763	8
determinó	385	618	430	628	527	763	8
que	433	618	448	628	527	763	8
las	451	618	464	628	527	763	8
proporciones	272	630	330	640	527	763	8
utilizadas	333	630	375	640	527	763	8
de	379	630	389	640	527	763	8
los	392	630	405	640	527	763	8
microencap-	409	630	464	640	527	763	8
sulantes	272	643	308	653	527	763	8
no	316	643	327	653	527	763	8
tienen	335	643	362	653	527	763	8
efecto	371	643	397	653	527	763	8
significativo.	406	643	464	653	527	763	8
Estos	272	656	296	666	527	763	8
resultados	301	656	346	666	527	763	8
pueden	351	656	383	666	527	763	8
servir	388	656	413	666	527	763	8
como	418	656	443	666	527	763	8
una	448	656	464	666	527	763	8
opción	272	668	302	678	527	763	8
tecnológica	311	668	362	678	527	763	8
para	370	668	389	678	527	763	8
el	398	668	406	678	527	763	8
aprovecha-	415	668	464	678	527	763	8
miento	272	681	303	691	527	763	8
de	306	681	316	691	527	763	8
frutos	320	681	345	691	527	763	8
de	349	681	359	691	527	763	8
descarte	362	681	398	691	527	763	8
que	402	681	418	691	527	763	8
contienen	421	681	464	691	527	763	8
sustancias	272	694	317	704	527	763	8
funcionales,	320	694	373	704	527	763	8
como	376	694	400	704	527	763	8
el	403	694	411	704	527	763	8
arándano.	414	694	457	704	527	763	8
-	251	716	255	727	527	763	8
198	255	715	272	727	527	763	8
-	272	716	276	727	527	763	8
A.	140	32	148	42	527	763	9
Arteaga	150	32	178	42	527	763	9
y	180	32	184	42	527	763	9
H.	186	32	195	42	527	763	9
Arteaga	197	32	225	42	527	763	9
l	225	32	227	42	527	763	9
/	227	32	230	42	527	763	9
Scientia	232	32	259	42	527	763	9
Agropecuaria	261	32	309	42	527	763	9
7	312	32	316	42	527	763	9
(3)	318	32	327	42	527	763	9
191	329	32	342	42	527	763	9
–	344	32	348	42	527	763	9
200	350	32	363	42	527	763	9
(2016)	365	32	387	42	527	763	9
C:	126	59	135	67	527	763	9
Goma	138	59	159	67	527	763	9
arábiga	161	59	186	67	527	763	9
84	152	67	160	75	527	763	9
ftware	0	65	16	72	527	763	9
48.6953	145	86	167	92	527	763	9
C:	346	71	354	78	527	763	9
Goma	356	71	376	78	527	763	9
arábiga	378	71	401	78	527	763	9
84	370	78	378	85	527	763	9
Design-Expert®	174	79	225	86	527	763	9
Software	227	79	253	86	527	763	9
Antocianinas	174	96	216	103	527	763	9
Design	182	104	204	111	527	763	9
P	206	104	211	111	527	763	9
oints	211	104	227	111	527	763	9
78.485	182	113	204	120	527	763	9
68.0514	363	103	384	108	527	763	9
68.0514	366	116	386	122	527	763	9
55.941	182	129	204	136	527	763	9
ga	0	138	8	145	527	763	9
na	0	146	4	153	527	763	9
dificado	0	154	22	161	527	763	9
72.5551	367	151	388	157	527	763	9
48.6953	156	154	178	160	527	763	9
X1	174	155	183	161	527	763	9
=	185	155	189	161	527	763	9
C:	190	155	197	161	527	763	9
Goma	199	155	217	161	527	763	9
arábiga	219	155	241	161	527	763	9
X2	174	163	183	170	527	763	9
=	185	163	189	170	527	763	9
A:	190	163	198	170	527	763	9
Maltodextrina	200	163	244	170	527	763	9
8	205	168	209	176	527	763	9
X3	174	171	183	178	527	763	9
=	185	171	189	178	527	763	9
44.5522	187	169	210	175	527	763	9
B:	190	171	197	178	527	763	9
Almidón	199	171	226	178	527	763	9
modificado	228	171	262	178	527	763	9
46.6238	123	167	146	173	527	763	9
8	103	168	107	176	527	763	9
50.7669	150	178	172	184	527	763	9
42.4807	97	182	119	188	527	763	9
8	324	172	328	179	527	763	9
46.6238	184	178	207	184	527	763	9
8	419	172	423	179	527	763	9
63.5478	324	182	345	187	527	763	9
63.5478	406	185	427	191	527	763	9
59.0441	312	196	333	202	527	763	9
59.0441	417	196	438	202	527	763	9
44.5522	116	203	138	209	527	763	9
77.0587	360	238	381	243	527	763	9
18	69	264	77	272	527	763	9
A:	69	273	77	281	527	763	9
Maltodextrina	80	273	129	281	527	763	9
74	152	264	160	272	527	763	9
18	292	261	300	268	527	763	9
A:	292	270	300	277	527	763	9
Maltodextrina	303	270	348	277	527	763	9
18	235	264	244	272	527	763	9
B:	161	273	169	281	527	763	9
Almidón	172	273	203	281	527	763	9
modificado	206	273	244	281	527	763	9
18	447	261	455	268	527	763	9
B:	378	270	385	277	527	763	9
Almidón	388	270	417	277	527	763	9
modificado	420	270	455	277	527	763	9
(b)	366	291	375	298	527	763	9
(a)	136	292	145	299	527	763	9
Design-Expert®	21	320	81	327	527	763	9
Software	83	320	115	327	527	763	9
74	370	261	378	268	527	763	9
C:	227	311	236	319	527	763	9
Goma	239	311	263	319	527	763	9
arábiga	265	311	293	319	527	763	9
84	255	319	265	326	527	763	9
Overlay	21	337	50	344	527	763	9
P	53	337	57	344	527	763	9
lot	58	337	68	344	527	763	9
Capacidad	21	354	59	361	527	763	9
antioxidante	61	354	108	361	527	763	9
Antocianinas	21	363	70	370	527	763	9
Design	30	371	57	378	527	763	9
P	59	371	64	378	527	763	9
oints	65	371	84	378	527	763	9
X1	21	397	31	404	527	763	9
=	33	397	38	404	527	763	9
C:	40	397	48	404	527	763	9
Goma	51	397	72	404	527	763	9
arábiga	74	397	101	404	527	763	9
X2	21	405	31	412	527	763	9
=	33	405	38	412	527	763	9
A:	40	405	49	412	527	763	9
Maltodextrina	52	405	104	412	527	763	9
X3	21	414	31	421	527	763	9
=	33	414	38	421	527	763	9
B:	40	414	48	421	527	763	9
Almidón	51	414	83	421	527	763	9
modificado	85	414	126	421	527	763	9
8	201	415	205	422	527	763	9
Capacidad	185	418	227	426	527	763	9
52.7188	230	418	262	426	527	763	9
Antocianin	185	426	226	434	527	763	9
81.5629	230	426	262	434	527	763	9
X1	185	434	194	442	527	763	9
75.9848	230	434	262	442	527	763	9
X2	185	442	194	450	527	763	9
11.888	230	442	257	450	527	763	9
X3	185	450	194	458	527	763	9
12.1272	230	450	262	458	527	763	9
8	314	415	319	422	527	763	9
Capacidad	247	471	277	476	527	763	9
antioxidante:	279	471	317	476	527	763	9
52.22	319	471	336	476	527	763	9
Antocianinas	190	484	227	489	527	763	9
:	231	484	233	489	527	763	9
78.494	235	484	256	489	527	763	9
18	162	506	172	513	527	763	9
A:	162	515	172	522	527	763	9
Maltodextrina	175	515	229	522	527	763	9
74	255	506	265	513	527	763	9
18	348	506	358	513	527	763	9
B:	265	515	274	522	527	763	9
Almidón	277	515	312	522	527	763	9
modificado	315	515	358	522	527	763	9
(c)	243	525	252	532	527	763	9
Figura	64	544	93	553	527	763	9
2.	96	544	103	553	527	763	9
Superficies	110	544	154	553	527	763	9
de	157	544	167	553	527	763	9
respuesta	170	544	207	553	527	763	9
para	210	544	227	553	527	763	9
la	230	544	238	553	527	763	9
capacidad	241	544	281	553	527	763	9
antioxidante	284	544	333	553	527	763	9
(a)	336	544	347	553	527	763	9
y	350	544	355	553	527	763	9
contenido	358	544	398	553	527	763	9
de	401	544	410	553	527	763	9
antocianinas	413	544	463	553	527	763	9
(b)	64	556	76	565	527	763	9
en	80	556	90	565	527	763	9
polvo	94	556	117	565	527	763	9
de	121	556	131	565	527	763	9
arándano	135	556	172	565	527	763	9
microencapsulado	176	556	249	565	527	763	9
(c)	254	556	265	565	527	763	9
Superposición	269	556	326	565	527	763	9
de	331	556	340	565	527	763	9
superficies	345	556	388	565	527	763	9
que	393	556	407	565	527	763	9
optimizan	412	556	451	565	527	763	9
el	456	556	463	565	527	763	9
proceso.	64	568	98	577	527	763	9
Agradecimientos	64	598	143	608	527	763	9
Referencias	272	598	327	608	527	763	9
Este	64	617	83	627	527	763	9
trabajo	90	617	120	627	527	763	9
ha	128	617	138	627	527	763	9
sido	145	617	163	627	527	763	9
posible	170	617	202	627	527	763	9
gracias	209	617	240	627	527	763	9
al	247	617	255	627	527	763	9
financiamiento	64	629	130	639	527	763	9
de	147	629	157	639	527	763	9
CIENCIACTIVA,	174	629	255	639	527	763	9
iniciativa	64	642	105	652	527	763	9
del	108	642	121	652	527	763	9
Consejo	124	642	160	652	527	763	9
Nacional	163	642	203	652	527	763	9
de	206	642	216	652	527	763	9
Ciencia,	219	642	255	652	527	763	9
Tecnología	64	655	113	665	527	763	9
e	124	655	129	665	527	763	9
Innovación	140	655	190	665	527	763	9
Tecnológica	201	655	255	665	527	763	9
(CONCYTEC);	64	667	134	677	527	763	9
Contrato	138	667	177	677	527	763	9
(271)	181	667	205	677	527	763	9
-	210	667	213	677	527	763	9
(2015)	218	667	247	677	527	763	9
-	252	667	255	677	527	763	9
FONDECYT.	64	680	125	690	527	763	9
Arrazola,	272	610	302	617	527	763	9
G.;	315	610	324	617	527	763	9
Herazo,	337	610	362	617	527	763	9
I.;	374	610	381	617	527	763	9
Alvis,	394	610	413	617	527	763	9
A.	425	610	433	617	527	763	9
2014.	445	610	464	617	527	763	9
Microencapsulación	286	619	351	626	527	763	9
de	358	619	365	626	527	763	9
antocianinas	372	619	412	626	527	763	9
de	418	619	426	626	527	763	9
berenjena	432	619	464	626	527	763	9
(Solanumm	286	628	323	636	527	763	9
elongena	331	628	360	636	527	763	9
L.)	368	628	378	636	527	763	9
mediante	386	628	415	636	527	763	9
secado	423	628	445	636	527	763	9
por	453	628	464	636	527	763	9
aspersión	286	638	317	645	527	763	9
y	319	638	323	645	527	763	9
evaluación	326	638	361	645	527	763	9
de	364	638	371	645	527	763	9
la	374	638	380	645	527	763	9
estabilidad	382	638	417	645	527	763	9
de	420	638	428	645	527	763	9
su	430	638	437	645	527	763	9
color	440	638	457	645	527	763	9
y	459	638	463	645	527	763	9
capacidad	286	647	318	654	527	763	9
antioxidante.	327	647	368	654	527	763	9
Información	376	647	416	654	527	763	9
Tecnológica	424	647	464	654	527	763	9
25(3):	286	656	306	663	527	763	9
31-42.	308	656	329	663	527	763	9
Carpio,	272	665	296	672	527	763	9
C.;	299	665	309	672	527	763	9
Serrano,	312	665	339	672	527	763	9
C.;	342	665	352	672	527	763	9
Giusti,	355	665	377	672	527	763	9
M.	380	665	389	672	527	763	9
2009.	392	665	410	672	527	763	9
Caracterización	414	665	464	672	527	763	9
de	286	674	294	682	527	763	9
las	296	674	305	682	527	763	9
antocianinas	308	674	348	682	527	763	9
de	350	674	358	682	527	763	9
los	360	674	370	682	527	763	9
frutos	372	674	391	682	527	763	9
de	393	674	401	682	527	763	9
Berberis	403	674	431	682	527	763	9
boliviana	433	674	464	682	527	763	9
Lechler.	286	684	313	691	527	763	9
Rev	315	684	328	691	527	763	9
Soc	330	684	342	691	527	763	9
Quim	344	684	362	691	527	763	9
Peru	364	684	379	691	527	763	9
75	381	684	389	691	527	763	9
(1):	391	684	402	691	527	763	9
76-86.	404	684	425	691	527	763	9
-	251	716	255	727	527	763	9
199	255	715	272	727	527	763	9
-	272	716	276	727	527	763	9
A.	140	30	148	40	527	763	10
Arteaga	150	30	178	40	527	763	10
y	180	30	184	40	527	763	10
H.	186	30	195	40	527	763	10
Arteaga	197	30	225	40	527	763	10
l	225	30	227	40	527	763	10
/	227	30	230	40	527	763	10
Scientia	232	30	259	40	527	763	10
Agropecuaria	261	30	309	40	527	763	10
7	312	30	316	40	527	763	10
(3)	318	30	327	40	527	763	10
191	329	30	342	40	527	763	10
–	344	30	348	40	527	763	10
200	350	30	363	40	527	763	10
(2016)	365	30	387	40	527	763	10
Cervera,	64	58	91	66	527	763	10
J.;	94	58	101	66	527	763	10
Benlloch,	104	58	135	66	527	763	10
M.;	138	58	149	66	527	763	10
García,	152	58	176	66	527	763	10
M.;	178	58	190	66	527	763	10
Martínez,	193	58	223	66	527	763	10
N.	226	58	234	66	527	763	10
2013.	237	58	255	66	527	763	10
Optimización	78	68	122	75	527	763	10
de	124	68	131	75	527	763	10
un	133	68	141	75	527	763	10
proceso	143	68	168	75	527	763	10
de	170	68	178	75	527	763	10
secado	180	68	202	75	527	763	10
combinado	204	68	239	75	527	763	10
para	241	68	255	75	527	763	10
obtener	78	77	102	84	527	763	10
kiwi	105	77	120	84	527	763	10
en	123	77	131	84	527	763	10
polvo	134	77	152	84	527	763	10
de	156	77	163	84	527	763	10
alta	167	77	178	84	527	763	10
calidad.	182	77	207	84	527	763	10
.	211	77	213	84	527	763	10
Universidad	216	77	255	84	527	763	10
Politécnica	78	86	114	93	527	763	10
de	118	86	126	93	527	763	10
Valencia.	131	86	161	93	527	763	10
Grupo	166	86	186	93	527	763	10
de	191	86	199	93	527	763	10
Investigación	204	86	247	93	527	763	10
e	252	86	255	93	527	763	10
Innovación	78	95	114	102	527	763	10
Alimentaria	116	95	154	102	527	763	10
(CUINA).	156	95	189	102	527	763	10
España.	191	95	216	102	527	763	10
18	218	95	226	102	527	763	10
pp.	228	95	238	102	527	763	10
Ersus,	64	104	84	112	527	763	10
S.;	90	104	98	112	527	763	10
Yurdagel,	104	104	136	112	527	763	10
U.	142	104	149	112	527	763	10
2007.	155	104	173	112	527	763	10
Microencapsulation	179	104	243	112	527	763	10
of	249	104	255	112	527	763	10
anthocyanin	78	114	117	121	527	763	10
pigments	120	114	149	121	527	763	10
of	152	114	159	121	527	763	10
black	162	114	179	121	527	763	10
carrot	183	114	201	121	527	763	10
(Daucus	204	114	232	121	527	763	10
carota	234	114	255	121	527	763	10
L.)	78	123	88	130	527	763	10
by	90	123	98	130	527	763	10
spray	100	123	118	130	527	763	10
drier.	120	123	137	130	527	763	10
Journal	140	123	164	130	527	763	10
of	166	123	173	130	527	763	10
Food	175	123	192	130	527	763	10
Engineering	194	123	233	130	527	763	10
80(3):	236	123	255	130	527	763	10
805-812.	78	132	107	139	527	763	10
Falcão,	64	141	87	148	527	763	10
L.	90	141	96	148	527	763	10
2003.	99	141	117	148	527	763	10
Estabilidade	119	141	159	148	527	763	10
de	161	141	169	148	527	763	10
antocianinas	171	141	211	148	527	763	10
extraída	214	141	240	148	527	763	10
s	242	141	245	148	527	763	10
de	248	141	255	148	527	763	10
uvas	78	150	93	158	527	763	10
Cabernet	99	150	128	158	527	763	10
Sauvignon	134	150	168	158	527	763	10
(Vitis	175	150	192	158	527	763	10
vinifera	198	150	223	158	527	763	10
L.)	230	150	239	158	527	763	10
em	245	150	255	158	527	763	10
solução	78	160	103	167	527	763	10
tampão,	105	160	131	167	527	763	10
bebida	133	160	154	167	527	763	10
isotônica	157	160	185	167	527	763	10
e	188	160	191	167	527	763	10
iogurte.	194	160	218	167	527	763	10
Mestre	221	160	243	167	527	763	10
em	245	160	255	167	527	763	10
Ciência	78	169	103	176	527	763	10
dos	105	169	116	176	527	763	10
Alimentos.	118	169	154	176	527	763	10
Universidade	156	169	199	176	527	763	10
Federal	201	169	225	176	527	763	10
de	227	169	235	176	527	763	10
Santa	237	169	255	176	527	763	10
Catarina.	78	178	107	185	527	763	10
Brasil.	109	178	130	185	527	763	10
226	132	178	144	185	527	763	10
pp.	146	178	156	185	527	763	10
Fang,	64	187	82	194	527	763	10
Z.;	85	187	94	194	527	763	10
Bhandari,	98	187	129	194	527	763	10
C.	133	187	140	194	527	763	10
2011.	144	187	162	194	527	763	10
Effect	165	187	185	194	527	763	10
of	188	187	195	194	527	763	10
spray	198	187	216	194	527	763	10
drying	219	187	240	194	527	763	10
and	244	187	255	194	527	763	10
storage	78	196	101	204	527	763	10
on	104	196	112	204	527	763	10
the	114	196	124	204	527	763	10
stability	126	196	152	204	527	763	10
of	155	196	161	204	527	763	10
bayberry	164	196	192	204	527	763	10
polyphenols.	195	196	236	204	527	763	10
Food	239	196	255	204	527	763	10
Chemistry	78	206	111	213	527	763	10
129(3):	113	206	137	213	527	763	10
1139-1147.	139	206	176	213	527	763	10
García,	64	215	87	222	527	763	10
G.;	92	215	102	222	527	763	10
González,	107	215	139	222	527	763	10
M.;	144	215	155	222	527	763	10
Ochoa,	160	215	183	222	527	763	10
M.;	188	215	199	222	527	763	10
Medrano,	204	215	235	222	527	763	10
Y.H.	240	215	255	222	527	763	10
2004.	78	224	96	231	527	763	10
Microencapsulación	100	224	165	231	527	763	10
del	168	224	178	231	527	763	10
jugo	182	224	196	231	527	763	10
de	200	224	208	231	527	763	10
cebada	211	224	234	231	527	763	10
verde	237	224	255	231	527	763	10
mediante	78	233	108	240	527	763	10
secado	113	233	134	240	527	763	10
por	139	233	150	240	527	763	10
aspersión.	155	233	187	240	527	763	10
Revista	193	233	217	240	527	763	10
Ciencia	222	233	246	240	527	763	10
y	251	233	255	240	527	763	10
Tecnología	78	242	114	250	527	763	10
Alimentaria	116	242	154	250	527	763	10
4(4):	156	242	172	250	527	763	10
262-266.	174	242	202	250	527	763	10
Garzón,	64	252	89	259	527	763	10
G.	96	252	103	259	527	763	10
2008.	110	252	128	259	527	763	10
Las	134	252	146	259	527	763	10
antocianinas	152	252	192	259	527	763	10
como	198	252	216	259	527	763	10
colorantes	222	252	255	259	527	763	10
naturales	78	261	107	268	527	763	10
y	112	261	116	268	527	763	10
compuestos	121	261	159	268	527	763	10
bioactivos.	164	261	199	268	527	763	10
Revisión.	204	261	235	268	527	763	10
Acta	240	261	255	268	527	763	10
biol.	78	270	93	277	527	763	10
Colomb.	95	270	122	277	527	763	10
13(3):	124	270	144	277	527	763	10
27-36.	146	270	167	277	527	763	10
Georgetti,	64	279	96	286	527	763	10
S.;	103	279	112	286	527	763	10
Casagrande,	119	279	158	286	527	763	10
R.;	165	279	175	286	527	763	10
Fernandes-Souza,	182	279	239	286	527	763	10
C.;	246	279	255	286	527	763	10
Oliveir,	78	288	103	296	527	763	10
W.;	107	288	119	296	527	763	10
Fonsec,	123	288	147	296	527	763	10
M.	151	288	161	296	527	763	10
2008.	165	288	183	296	527	763	10
Spray	187	288	206	296	527	763	10
drying	210	288	231	296	527	763	10
of	235	288	241	296	527	763	10
the	245	288	255	296	527	763	10
soybean	78	298	104	305	527	763	10
extract:	108	298	132	305	527	763	10
Effects	136	298	159	305	527	763	10
on	163	298	171	305	527	763	10
chemical	175	298	204	305	527	763	10
properties	208	298	240	305	527	763	10
and	243	298	255	305	527	763	10
antioxidant	78	307	114	314	527	763	10
activity.	123	307	148	314	527	763	10
LWT-	157	307	177	314	527	763	10
Food	185	307	202	314	527	763	10
Science	210	307	235	314	527	763	10
and	244	307	255	314	527	763	10
Technology	78	316	116	323	527	763	10
41:	118	316	128	323	527	763	10
1521-1527.	130	316	167	323	527	763	10
Gupta,	64	325	86	333	527	763	10
C.;	90	325	99	333	527	763	10
Chawla,P.;	104	325	139	333	527	763	10
Arora,	143	325	164	333	527	763	10
S.;	168	325	177	333	527	763	10
Tomar,	181	325	205	333	527	763	10
S.;	209	325	218	333	527	763	10
Singh,	222	325	243	333	527	763	10
A.	247	325	255	333	527	763	10
2015.	78	334	96	342	527	763	10
Iron	101	334	114	342	527	763	10
microencapsulation	119	334	182	342	527	763	10
with	187	334	201	342	527	763	10
blend	207	334	224	342	527	763	10
of	229	334	236	342	527	763	10
gum	241	334	255	342	527	763	10
maltodextrin	107	344	148	351	527	763	10
and	156	344	167	351	527	763	10
modified	175	344	203	351	527	763	10
starch	211	344	230	351	527	763	10
using	238	344	255	351	527	763	10
modified	78	353	107	360	527	763	10
solvent	123	353	146	360	527	763	10
vaporation	162	353	196	360	527	763	10
method	212	353	236	360	527	763	10
e	252	353	255	360	527	763	10
Milkfortification.	78	362	134	369	527	763	10
Rev.	137	362	152	369	527	763	10
Food	154	362	171	369	527	763	10
Hydrocolloids	174	362	219	369	527	763	10
(43):	222	362	238	369	527	763	10
622-	241	362	255	369	527	763	10
628.	78	371	92	378	527	763	10
Hoagland,	64	380	97	388	527	763	10
M.	103	380	112	388	527	763	10
1978.	117	380	135	388	527	763	10
Food	141	380	157	388	527	763	10
chemestry.	163	380	198	388	527	763	10
The	203	380	216	388	527	763	10
publishing	221	380	255	388	527	763	10
Company,	78	390	111	397	527	763	10
Inc.	113	390	125	397	527	763	10
3	127	390	131	397	527	763	10
era	131	389	137	393	527	763	10
Ed.	140	390	150	397	527	763	10
Wesport	152	390	179	397	527	763	10
Connecticut.	181	390	222	397	527	763	10
75	224	390	232	397	527	763	10
pp.	234	390	244	397	527	763	10
INIA.	64	399	83	406	527	763	10
2010.	86	399	104	406	527	763	10
Avances	108	399	136	406	527	763	10
de	139	399	147	406	527	763	10
Resultados	151	399	186	406	527	763	10
de	190	399	197	406	527	763	10
Investigación	201	399	244	406	527	763	10
en	248	399	255	406	527	763	10
Arándanos.	78	408	115	415	527	763	10
Programa	118	408	149	415	527	763	10
de	152	408	159	415	527	763	10
Investigación	162	408	205	415	527	763	10
en	208	408	216	415	527	763	10
Producción	219	408	255	415	527	763	10
Frutícola	78	417	107	424	527	763	10
Serie	111	417	127	424	527	763	10
de	131	417	139	424	527	763	10
Actividades	143	417	181	424	527	763	10
de	185	417	192	424	527	763	10
Difusión	196	417	224	424	527	763	10
N°	228	417	237	424	527	763	10
607.	241	417	255	424	527	763	10
Salto	78	426	95	434	527	763	10
Grande,	96	426	122	434	527	763	10
Uruguay.	124	426	154	434	527	763	10
Jiménez,	64	436	92	443	527	763	10
A.	95	436	103	443	527	763	10
2011.	106	436	124	443	527	763	10
Color	128	436	146	443	527	763	10
and	149	436	161	443	527	763	10
chemical	164	436	193	443	527	763	10
stability	196	436	222	443	527	763	10
of	225	436	232	443	527	763	10
spray-	235	436	255	443	527	763	10
dried	78	445	95	452	527	763	10
blueberry	98	445	129	452	527	763	10
extract	133	445	155	452	527	763	10
using	159	445	176	452	527	763	10
mesquite	180	445	209	452	527	763	10
gum	213	445	227	452	527	763	10
as	231	445	237	452	527	763	10
wall	241	445	255	452	527	763	10
material,	78	454	106	461	527	763	10
Journal	110	454	133	461	527	763	10
of	137	454	144	461	527	763	10
Food	147	454	163	461	527	763	10
Composition	167	454	208	461	527	763	10
and	212	454	224	461	527	763	10
Analysis	227	454	255	461	527	763	10
24(6):	78	463	98	471	527	763	10
889-894.	100	463	128	471	527	763	10
Kanakdande,	64	472	106	480	527	763	10
D.;	108	472	118	480	527	763	10
Bhosale,	120	472	148	480	527	763	10
R.;	150	472	159	480	527	763	10
Singhal,	161	472	188	480	527	763	10
R.	190	472	197	480	527	763	10
2007.	199	472	217	480	527	763	10
Stability	219	472	246	480	527	763	10
of	248	472	255	480	527	763	10
cumin	78	482	98	489	527	763	10
oleoresin	107	482	136	489	527	763	10
microencapsulated	146	482	206	489	527	763	10
in	215	482	221	489	527	763	10
diferent	230	482	255	489	527	763	10
combination	78	491	118	498	527	763	10
of	120	491	127	498	527	763	10
gum	129	491	144	498	527	763	10
arabic,	146	491	167	498	527	763	10
maltodextrin	170	491	210	498	527	763	10
and	213	491	224	498	527	763	10
modified	226	491	255	498	527	763	10
starch.	78	500	99	507	527	763	10
Carbohydrate	101	500	145	507	527	763	10
Polymers	147	500	177	507	527	763	10
67(4):	179	500	198	507	527	763	10
536-541.	200	500	229	507	527	763	10
Krishnan,	64	509	95	516	527	763	10
S.;	101	509	110	516	527	763	10
Bhosale,	115	509	143	516	527	763	10
R.;	149	509	158	516	527	763	10
Singhal,	164	509	190	516	527	763	10
R.	196	509	204	516	527	763	10
2005.	209	509	227	516	527	763	10
Micro-	233	509	255	516	527	763	10
encapsulation	78	518	122	526	527	763	10
of	126	518	133	526	527	763	10
cardamom	137	518	170	526	527	763	10
oleoresin:	174	518	206	526	527	763	10
Evaluation	210	518	245	526	527	763	10
of	249	518	255	526	527	763	10
blends	78	528	99	535	527	763	10
of	103	528	110	535	527	763	10
gum	114	528	128	535	527	763	10
arabic,	132	528	154	535	527	763	10
maltodextrin	158	528	199	535	527	763	10
and	203	528	215	535	527	763	10
a	219	528	222	535	527	763	10
modified	226	528	255	535	527	763	10
starch	78	537	97	544	527	763	10
as	99	537	106	544	527	763	10
wall	108	537	122	544	527	763	10
materials.	124	537	155	544	527	763	10
Carbohydrate	158	537	201	544	527	763	10
Polymers	203	537	233	544	527	763	10
61(1):	236	537	255	544	527	763	10
95-102.	78	546	103	553	527	763	10
Lopez,	64	555	86	562	527	763	10
B.;	89	555	99	562	527	763	10
Carbajal,	102	555	131	562	527	763	10
L.;	134	555	143	562	527	763	10
Millan,	146	555	169	562	527	763	10
L.	173	555	179	562	527	763	10
2009.	182	555	201	562	527	763	10
Establecimiento	204	555	255	562	527	763	10
de	78	564	86	572	527	763	10
condiciones	88	564	126	572	527	763	10
de	128	564	136	572	527	763	10
la	138	564	143	572	527	763	10
mezcla	146	564	168	572	527	763	10
de	170	564	178	572	527	763	10
pulpa	180	564	198	572	527	763	10
de	200	564	207	572	527	763	10
banano	210	564	233	572	527	763	10
(Musa	235	564	255	572	527	763	10
paradisiacal)	78	574	121	581	527	763	10
para	126	574	139	581	527	763	10
someter	144	574	169	581	527	763	10
a	173	574	177	581	527	763	10
secado	182	574	203	581	527	763	10
por	208	574	218	581	527	763	10
aspersión.	223	574	255	581	527	763	10
Universidad	78	583	117	590	527	763	10
de	121	583	128	590	527	763	10
Antioquia.	132	583	166	590	527	763	10
Revista	169	583	193	590	527	763	10
de	196	583	204	590	527	763	10
la	207	583	213	590	527	763	10
Facultad	217	583	244	590	527	763	10
de	248	583	255	590	527	763	10
Química	78	592	106	599	527	763	10
Farmacéutica	108	592	151	599	527	763	10
16(3):	153	592	172	599	527	763	10
287-296.	174	592	203	599	527	763	10
López,	64	601	86	608	527	763	10
O.	88	601	96	608	527	763	10
2010.	99	601	117	608	527	763	10
Microencapsulación	119	601	184	608	527	763	10
de	186	601	194	608	527	763	10
sustancias	197	601	229	608	527	763	10
oleosas	232	601	255	608	527	763	10
mediante	78	610	107	618	527	763	10
secado	112	610	134	618	527	763	10
por	138	610	149	618	527	763	10
aspersión.	153	610	186	618	527	763	10
Revista	190	610	214	618	527	763	10
Cubana	219	610	243	618	527	763	10
de	248	610	255	618	527	763	10
Farmacia	78	620	108	627	527	763	10
44(3):	110	620	129	627	527	763	10
381-389.	131	620	160	627	527	763	10
Lozano,	64	629	90	636	527	763	10
M.	97	629	106	636	527	763	10
2009.	113	629	131	636	527	763	10
Obtención	139	629	172	636	527	763	10
de	179	629	187	636	527	763	10
microencapsulados	194	629	255	636	527	763	10
funcionales	78	638	115	645	527	763	10
de	120	638	128	645	527	763	10
zumo	133	638	151	645	527	763	10
de	156	638	164	645	527	763	10
Opuntia	169	638	195	645	527	763	10
stricta	200	638	221	645	527	763	10
mediante	226	638	255	645	527	763	10
secado	78	647	100	655	527	763	10
por	104	647	115	655	527	763	10
atomización.	119	647	160	655	527	763	10
Universidad	165	647	204	655	527	763	10
politécnica	208	647	243	655	527	763	10
de	248	647	255	655	527	763	10
Cartagena.	78	656	113	664	527	763	10
Titulación:	117	656	152	664	527	763	10
Ingeniería	156	656	189	664	527	763	10
Técnica	193	656	218	664	527	763	10
Industrial,	223	656	255	664	527	763	10
especialidad	78	666	118	673	527	763	10
en	120	666	127	673	527	763	10
Química	129	666	157	673	527	763	10
Industrial.	159	666	191	673	527	763	10
68	193	666	201	673	527	763	10
pp.	203	666	213	673	527	763	10
Maisuthisakul,	272	58	320	66	527	763	10
P.;	327	58	336	66	527	763	10
Gordon,	343	58	370	66	527	763	10
M.	377	58	386	66	527	763	10
2012.	394	58	412	66	527	763	10
Influence	419	58	449	66	527	763	10
of	457	58	463	66	527	763	10
polysaccharides	286	68	338	75	527	763	10
and	340	68	351	75	527	763	10
storage	353	68	377	75	527	763	10
during	379	68	400	75	527	763	10
process	402	68	426	75	527	763	10
sing	428	68	441	75	527	763	10
on	443	68	451	75	527	763	10
the	454	68	464	75	527	763	10
properties	286	77	318	84	527	763	10
of	325	77	331	84	527	763	10
mango	337	77	359	84	527	763	10
seed	365	77	379	84	527	763	10
kernel	385	77	405	84	527	763	10
extract	412	77	433	84	527	763	10
(micro-	439	77	464	84	527	763	10
encapsulation).	286	86	335	93	527	763	10
Food	337	86	353	93	527	763	10
Chemistry	355	86	389	93	527	763	10
134:	391	86	405	93	527	763	10
1453–1460.	407	86	445	93	527	763	10
Medina,	272	95	299	102	527	763	10
L.	303	95	309	102	527	763	10
2013.	313	95	331	102	527	763	10
Obtención	335	95	369	102	527	763	10
de	373	95	380	102	527	763	10
malto	384	95	402	102	527	763	10
dextrinas	406	95	435	102	527	763	10
por	439	95	450	102	527	763	10
vía	454	95	464	102	527	763	10
enzimática	286	104	321	112	527	763	10
a	325	104	328	112	527	763	10
partir	332	104	349	112	527	763	10
del	352	104	362	112	527	763	10
almidón	365	104	392	112	527	763	10
de	395	104	403	112	527	763	10
camote	406	104	429	112	527	763	10
(Ipomoea	433	104	464	112	527	763	10
batatas).	286	114	315	121	527	763	10
Instituto	317	114	343	121	527	763	10
Politécnico	345	114	381	121	527	763	10
Nacional.	383	114	414	121	527	763	10
Mexico.	416	114	443	121	527	763	10
4	445	114	449	121	527	763	10
pp.	451	114	461	121	527	763	10
Monteagudo,	272	123	315	130	527	763	10
G.;	317	123	327	130	527	763	10
Benlloch,	330	123	361	130	527	763	10
M.:	363	123	375	130	527	763	10
Camacho,	377	123	410	130	527	763	10
M.;	412	123	424	130	527	763	10
Moraga,	426	123	453	130	527	763	10
G.	456	123	463	130	527	763	10
2011.	286	132	304	139	527	763	10
Aplicación	310	132	345	139	527	763	10
de	350	132	358	139	527	763	10
métodos	363	132	390	139	527	763	10
combinados	395	132	434	139	527	763	10
para	439	132	453	139	527	763	10
la	458	132	464	139	527	763	10
obtención	286	141	318	148	527	763	10
de	322	141	329	148	527	763	10
kiwi	333	141	347	148	527	763	10
en	351	141	358	148	527	763	10
polvo	362	141	380	148	527	763	10
de	383	141	391	148	527	763	10
alta	395	141	406	148	527	763	10
calidad.	410	141	435	148	527	763	10
Univer-	439	141	464	148	527	763	10
sidad	286	150	303	158	527	763	10
Politécnica	307	150	342	158	527	763	10
de	345	150	353	158	527	763	10
Valencia.	356	150	387	158	527	763	10
Instituto	390	150	417	158	527	763	10
de	420	150	428	158	527	763	10
Ingeniería	431	150	463	158	527	763	10
de	286	160	294	167	527	763	10
Alimentos	296	160	329	167	527	763	10
para	331	160	345	167	527	763	10
el	347	160	353	167	527	763	10
Desarrollo.	355	160	390	167	527	763	10
España.	393	160	418	167	527	763	10
Muñoz,	272	169	297	176	527	763	10
C.;	303	169	312	176	527	763	10
Maihua,	318	169	345	176	527	763	10
R.;	351	169	360	176	527	763	10
Peralta,	366	169	390	176	527	763	10
F.;	396	169	405	176	527	763	10
Tereschuk,	411	169	446	176	527	763	10
M.:	452	169	464	176	527	763	10
Gonzales,	286	178	318	185	527	763	10
M.;	325	178	336	185	527	763	10
Albarracin,	343	178	379	185	527	763	10
P.	386	178	392	185	527	763	10
2008.	398	178	417	185	527	763	10
Análisis	423	178	449	185	527	763	10
de	456	178	464	185	527	763	10
antocianinas	286	187	326	194	527	763	10
en	333	187	341	194	527	763	10
arándanos	347	187	380	194	527	763	10
del	386	187	396	194	527	763	10
Noa.	402	187	418	194	527	763	10
Universidad	424	187	464	194	527	763	10
Nacional	286	196	315	204	527	763	10
de	318	196	326	204	527	763	10
Tucumán.	328	196	360	204	527	763	10
Departamento	363	196	408	204	527	763	10
de	411	196	418	204	527	763	10
Ingeniería	421	196	453	204	527	763	10
de	456	196	464	204	527	763	10
Procesos	286	206	315	213	527	763	10
y	317	206	321	213	527	763	10
Gestión	323	206	348	213	527	763	10
Industrial.	350	206	382	213	527	763	10
Argentina.	385	206	419	213	527	763	10
Naddaf,	272	215	298	222	527	763	10
L.;	302	215	311	222	527	763	10
Avalo,	316	215	337	222	527	763	10
B.;	341	215	351	222	527	763	10
Oliveros,	356	215	385	222	527	763	10
M.	389	215	399	222	527	763	10
2012.	403	215	421	222	527	763	10
Secado	425	215	449	222	527	763	10
por	453	215	464	222	527	763	10
aspersión	286	224	317	231	527	763	10
de	321	224	329	231	527	763	10
jugo	333	224	347	231	527	763	10
natural	351	224	374	231	527	763	10
de	378	224	386	231	527	763	10
naranja	390	224	413	231	527	763	10
utilizando	418	224	450	231	527	763	10
los	454	224	463	231	527	763	10
encapsulantes	286	233	331	240	527	763	10
maltodextrina	334	233	379	240	527	763	10
y	382	233	386	240	527	763	10
goma	389	233	407	240	527	763	10
arábiga.	411	233	436	240	527	763	10
Revista	440	233	464	240	527	763	10
Téc.	286	242	300	250	527	763	10
Ing.	302	242	315	250	527	763	10
Univ.	317	242	335	250	527	763	10
Zulia	337	242	354	250	527	763	10
35(1):	356	242	376	250	527	763	10
20	377	242	385	250	527	763	10
–	388	241	392	250	527	763	10
27.	394	242	404	250	527	763	10
Parra,	272	252	291	259	527	763	10
R.	294	252	301	259	527	763	10
2011.	304	252	322	259	527	763	10
Revisión:	325	252	356	259	527	763	10
Microencapsulación	359	252	424	259	527	763	10
de	426	252	434	259	527	763	10
Alimen-	437	252	464	259	527	763	10
tos.	286	261	298	268	527	763	10
Rev.	300	261	315	268	527	763	10
Fac.	317	261	330	268	527	763	10
Nal.	332	261	346	268	527	763	10
Agr.	348	261	362	268	527	763	10
Medellín	364	261	393	268	527	763	10
63(2):	395	261	415	268	527	763	10
5669-5684.	417	261	453	268	527	763	10
Parzanese,	272	270	306	277	527	763	10
M.	314	270	324	277	527	763	10
2013.	332	270	350	277	527	763	10
Tecnologías	358	270	397	277	527	763	10
de	406	270	413	277	527	763	10
la	421	270	427	277	527	763	10
industria	435	270	464	277	527	763	10
alimentaria:	286	279	325	286	527	763	10
Microencapsulacion.	333	279	400	286	527	763	10
Ficha	409	279	427	286	527	763	10
N°	436	279	445	286	527	763	10
20.	454	279	464	286	527	763	10
Alimentos	286	288	320	296	527	763	10
Argentinos	322	288	357	296	527	763	10
–	359	287	363	296	527	763	10
MinAgri.	365	288	395	296	527	763	10
12	397	288	405	296	527	763	10
pp.	407	288	417	296	527	763	10
Reyes,	272	298	294	305	527	763	10
L.	299	298	306	305	527	763	10
2010.	311	298	329	305	527	763	10
Optimización	334	298	377	305	527	763	10
y	382	298	387	305	527	763	10
caracterización	392	298	440	305	527	763	10
de	445	298	453	305	527	763	10
la	458	298	463	305	527	763	10
microencapsulación	286	307	350	314	527	763	10
de	354	307	361	314	527	763	10
la	364	307	370	314	527	763	10
proteasa	373	307	400	314	527	763	10
hemisfericina	403	307	447	314	527	763	10
refi-	450	307	464	314	527	763	10
nada.	286	316	304	323	527	763	10
Instituto	306	316	332	323	527	763	10
Politécnico	334	316	370	323	527	763	10
Nacional.	372	316	403	323	527	763	10
México.	405	316	432	323	527	763	10
14	434	316	442	323	527	763	10
pp.	444	316	454	323	527	763	10
Santacruz,	272	325	306	333	527	763	10
L.	309	325	316	333	527	763	10
2011.	320	325	338	333	527	763	10
Análisis	342	325	368	333	527	763	10
químico	371	325	398	333	527	763	10
de	401	325	409	333	527	763	10
antocianinas	412	325	452	333	527	763	10
en	456	325	464	333	527	763	10
frutos	286	334	305	342	527	763	10
silvestres	309	334	339	342	527	763	10
colombianos.	343	334	386	342	527	763	10
Tesis	391	334	408	342	527	763	10
de	412	334	420	342	527	763	10
Maestría	424	334	452	342	527	763	10
en	456	334	464	342	527	763	10
Ciencias	286	344	314	351	527	763	10
Químicas.	324	344	357	351	527	763	10
Universidad	367	344	406	351	527	763	10
Nacional	417	344	446	351	527	763	10
de	456	344	464	351	527	763	10
Colombia.	286	353	320	360	527	763	10
106	322	353	334	360	527	763	10
pp.	336	353	346	360	527	763	10
Ścibisz,	272	360	297	369	527	763	10
I.;	301	360	308	369	527	763	10
Mitek,	312	360	333	369	527	763	10
M.	337	360	346	369	527	763	10
2007.	350	360	368	369	527	763	10
The	371	362	384	369	527	763	10
changes	388	362	413	369	527	763	10
of	417	362	424	369	527	763	10
antioxidant	428	362	464	369	527	763	10
properties	286	371	318	378	527	763	10
in	326	371	332	378	527	763	10
high	340	371	354	378	527	763	10
bush	361	371	376	378	527	763	10
blueberries	384	371	419	378	527	763	10
(Vaccinium	427	371	464	378	527	763	10
corymbosum	286	380	327	388	527	763	10
L.)	330	380	339	388	527	763	10
during	342	380	363	388	527	763	10
freezing	366	380	392	388	527	763	10
and	395	380	406	388	527	763	10
long-term	409	380	440	388	527	763	10
frozen	443	380	463	388	527	763	10
storage.	286	390	311	397	527	763	10
Acta	313	390	329	397	527	763	10
Sci.	331	390	343	397	527	763	10
Pol.	345	390	357	397	527	763	10
Technol.	360	390	388	397	527	763	10
Aliment.	390	390	418	397	527	763	10
6(4):	420	390	436	397	527	763	10
75-82.	438	390	458	397	527	763	10
Tonon,	272	399	295	406	527	763	10
R.;	299	399	308	406	527	763	10
Brabet,	312	399	335	406	527	763	10
C.;	339	399	348	406	527	763	10
Hubinger,	352	399	384	406	527	763	10
M.	388	399	397	406	527	763	10
2010.	401	399	419	406	527	763	10
Anthocyanin	422	399	464	406	527	763	10
stability	286	408	312	415	527	763	10
and	317	408	329	415	527	763	10
antioxidant	333	408	369	415	527	763	10
activity	374	408	398	415	527	763	10
of	403	408	409	415	527	763	10
spray-driedaçai	414	408	464	415	527	763	10
(Euterpe	286	417	314	424	527	763	10
oleracea	317	417	345	424	527	763	10
Mart.)	347	417	367	424	527	763	10
juice	370	417	385	424	527	763	10
produced	387	417	417	424	527	763	10
with	420	417	434	424	527	763	10
different	436	417	464	424	527	763	10
carrier	286	426	307	434	527	763	10
agents.	309	426	332	434	527	763	10
Food	334	426	350	434	527	763	10
Research	353	426	382	434	527	763	10
International	384	426	425	434	527	763	10
43(3):	427	426	447	434	527	763	10
907-	449	426	464	434	527	763	10
914.	286	436	301	443	527	763	10
Vásquez,	272	445	302	452	527	763	10
S.;	307	445	316	452	527	763	10
Guillen,	321	445	347	452	527	763	10
R.;	353	445	363	452	527	763	10
Jaramillo,	368	445	400	452	527	763	10
S.;	405	445	414	452	527	763	10
Jimenez,	420	445	448	452	527	763	10
A.;	453	445	463	452	527	763	10
Rodríguez,	286	454	322	461	527	763	10
R.	329	454	336	461	527	763	10
2012.	344	454	362	461	527	763	10
Funcionalidad	369	454	415	461	527	763	10
de	422	454	430	461	527	763	10
distintas	437	454	464	461	527	763	10
variedades	286	463	321	471	527	763	10
de	325	463	332	471	527	763	10
arándanos.	337	463	371	471	527	763	10
VII	376	463	387	471	527	763	10
Congreso	391	463	422	471	527	763	10
Español	426	463	452	471	527	763	10
de	456	463	464	471	527	763	10
Ingeniería	286	472	319	480	527	763	10
de	323	472	331	480	527	763	10
Alimentos.	335	472	370	480	527	763	10
07	374	472	382	480	527	763	10
–	387	471	391	480	527	763	10
09	395	472	403	480	527	763	10
noviembre	407	472	441	480	527	763	10
2012.	445	472	464	480	527	763	10
Universidad	286	482	326	489	527	763	10
de	328	482	335	489	527	763	10
Castilla	337	482	361	489	527	763	10
-	364	482	366	489	527	763	10
La	368	482	376	489	527	763	10
Mancha.	379	482	407	489	527	763	10
España.	408	482	433	489	527	763	10
Vilches,	272	491	299	498	527	763	10
F.	301	489	307	498	527	763	10
2005.	309	489	327	498	527	763	10
Formulación	330	489	371	498	527	763	10
y	373	489	377	498	527	763	10
elaboración	379	489	416	498	527	763	10
de	418	489	426	498	527	763	10
un	428	489	436	498	527	763	10
“snack”	438	489	464	498	527	763	10
de	286	500	294	507	527	763	10
arándano	299	500	329	507	527	763	10
con	334	500	346	507	527	763	10
incorporación	351	500	396	507	527	763	10
de	401	500	409	507	527	763	10
fibra	414	500	429	507	527	763	10
dietética.	434	500	464	507	527	763	10
Título	286	509	306	516	527	763	10
Profesional	309	509	346	516	527	763	10
de	349	509	356	516	527	763	10
Ingeniero	359	509	390	516	527	763	10
Agrónomo.	393	509	430	516	527	763	10
Mención:	433	509	464	516	527	763	10
Tecnología	286	518	322	526	527	763	10
de	327	518	334	526	527	763	10
los	339	518	348	526	527	763	10
Alimentos.	353	518	388	526	527	763	10
Universidad	392	518	432	526	527	763	10
de	436	518	444	526	527	763	10
chile	448	518	464	526	527	763	10
facultad	286	528	312	535	527	763	10
de	314	528	322	535	527	763	10
ciencias	324	528	350	535	527	763	10
agronómicas.	351	528	394	535	527	763	10
Chile.	396	528	415	535	527	763	10
50	418	528	426	535	527	763	10
pp.	428	528	438	535	527	763	10
Ungar,	272	537	294	544	527	763	10
Y.;	298	537	308	544	527	763	10
Osundahunsi,	312	537	356	544	527	763	10
O.;	359	537	369	544	527	763	10
Shimoni,	373	537	402	544	527	763	10
E.	406	537	413	544	527	763	10
2003	417	537	433	544	527	763	10
Thermal	437	537	464	544	527	763	10
stability	286	546	312	553	527	763	10
of	316	546	323	553	527	763	10
genistein	327	546	356	553	527	763	10
and	360	546	371	553	527	763	10
daidzein	375	546	402	553	527	763	10
and	406	546	418	553	527	763	10
it	422	546	426	553	527	763	10
seffect	430	546	451	553	527	763	10
on	455	546	463	553	527	763	10
their	286	555	301	562	527	763	10
antioxidant	304	555	340	562	527	763	10
activity,	344	555	369	562	527	763	10
Journal	373	555	396	562	527	763	10
of	400	555	406	562	527	763	10
Agricultural	410	555	449	562	527	763	10
and	452	555	463	562	527	763	10
Food	286	564	303	572	527	763	10
Chemistry	305	564	338	572	527	763	10
51(15):	340	564	364	572	527	763	10
4394-4399.	366	564	403	572	527	763	10
Wu,	272	574	286	581	527	763	10
X.;	289	574	299	581	527	763	10
Gu,	303	574	314	581	527	763	10
L.;	318	574	327	581	527	763	10
Holden,	330	574	356	581	527	763	10
J.;	359	574	366	581	527	763	10
Haytowitz,	370	574	405	581	527	763	10
D.;	408	574	418	581	527	763	10
Gebhard,	422	574	451	581	527	763	10
S.;	455	574	463	581	527	763	10
Beecher,	286	583	315	590	527	763	10
G.	321	583	329	590	527	763	10
Prior,	335	583	353	590	527	763	10
R.	359	583	367	590	527	763	10
2004.	373	583	391	590	527	763	10
Development	398	583	441	590	527	763	10
of	447	583	454	590	527	763	10
a	460	583	464	590	527	763	10
databasefor	286	592	323	599	527	763	10
total	330	592	344	599	527	763	10
antioxidantcapacity	351	592	414	599	527	763	10
in	420	592	426	599	527	763	10
foods:	433	592	453	599	527	763	10
a	460	592	463	599	527	763	10
preliminarystudy.	286	601	343	608	527	763	10
Journal	347	601	371	608	527	763	10
of	375	601	382	608	527	763	10
Food	386	601	402	608	527	763	10
Composition	407	601	448	608	527	763	10
and	452	601	464	608	527	763	10
Analysis	286	610	314	618	527	763	10
17:	316	610	327	618	527	763	10
07–422.	329	610	355	618	527	763	10
-	251	716	255	727	527	763	10
200	255	715	272	727	527	763	10
-	272	716	276	727	527	763	10
