Recibido	343	36	375	49	488	675	1
el	377	36	384	49	488	675	1
08-01-2015	386	36	428	49	488	675	1
el	377	47	384	59	488	675	1
Carlos	383	49	405	60	488	675	1
18-10-2016	386	47	428	59	488	675	1
Yasser	266	49	286	60	488	675	1
Hidalgo,	288	49	316	60	488	675	1
Beatriz	318	49	342	60	488	675	1
Aprobado	339	47	375	59	488	675	1
Hatta,	344	49	364	60	488	675	1
Juan	366	49	381	60	488	675	1
Palma	407	49	428	60	488	675	1
280	60	49	72	60	488	675	1
INFLUENCIA	74	84	150	100	488	675	1
DE	153	84	169	100	488	675	1
LA	172	84	189	100	488	675	1
PRESENCIA	191	84	261	100	488	675	1
DE	263	84	280	100	488	675	1
BORRAS	283	84	333	100	488	675	1
DURANTE	336	84	395	100	488	675	1
EL	398	84	414	100	488	675	1
TIEMPO	83	98	132	114	488	675	1
DE	135	98	151	114	488	675	1
REPOSO	154	98	204	114	488	675	1
DEL	207	98	231	114	488	675	1
VINO	233	98	265	114	488	675	1
BASE	268	98	299	114	488	675	1
SOBRE	302	98	343	114	488	675	1
ALGUNOS	345	98	405	114	488	675	1
COMPUESTOS	78	112	162	128	488	675	1
VOLÁTILES	164	112	234	128	488	675	1
DEL	237	112	262	128	488	675	1
PISCO	264	112	301	128	488	675	1
PERUANO	304	112	363	128	488	675	1
DE	366	112	383	128	488	675	1
UVA	386	112	410	128	488	675	1
ITALIA	223	127	265	143	488	675	1
Yasser	139	153	165	166	488	675	1
Hidalgo	168	153	200	166	488	675	1
*a	200	154	206	162	488	675	1
,	206	153	208	166	488	675	1
Beatriz	211	153	239	166	488	675	1
Hatta	242	153	264	166	488	675	1
a	264	154	266	162	488	675	1
,	266	153	269	166	488	675	1
Juan	271	153	289	166	488	675	1
Carlos	292	153	318	166	488	675	1
Palma	321	153	346	166	488	675	1
b	346	154	348	162	488	675	1
RESUMEN	219	189	269	202	488	675	1
Palabras	60	443	97	457	488	675	1
clave:	100	443	125	457	488	675	1
Destilados,	127	444	172	457	488	675	1
pisco,	175	444	198	457	488	675	1
borras,	201	444	228	457	488	675	1
tiempo	231	444	258	457	488	675	1
de	261	444	270	457	488	675	1
reposo,	273	444	302	457	488	675	1
compuestos	305	444	352	457	488	675	1
volátiles.	354	444	391	457	488	675	1
INFLUENCE	80	480	151	496	488	675	1
OF	154	480	170	496	488	675	1
LEES	173	480	204	496	488	675	1
PRESENCE	207	480	271	496	488	675	1
DURING	274	480	322	496	488	675	1
THE	325	480	350	496	488	675	1
RESTING	353	480	407	496	488	675	1
TIME	73	494	105	510	488	675	1
OF	108	494	124	510	488	675	1
BASE	127	494	158	510	488	675	1
WINE	161	494	194	510	488	675	1
IN	197	494	211	510	488	675	1
SOME	214	494	249	510	488	675	1
VOLATILE	252	494	314	510	488	675	1
COMPOUNDS	317	494	396	510	488	675	1
OF	399	494	415	510	488	675	1
PERUVIAN	148	508	211	524	488	675	1
ITALIA	214	508	256	524	488	675	1
GRAPE	258	508	300	524	488	675	1
PISCO	303	508	340	524	488	675	1
Facultad	65	556	92	567	488	675	1
de	94	556	102	567	488	675	1
Industrias	104	556	135	567	488	675	1
Alimentarias,	137	556	180	567	488	675	1
Universidad	182	556	221	567	488	675	1
Nacional	223	556	252	567	488	675	1
Agraria	254	556	278	567	488	675	1
La	280	556	289	567	488	675	1
Molina.	291	556	316	567	488	675	1
Av.	317	556	328	567	488	675	1
La	330	556	338	567	488	675	1
Universidad	340	556	380	567	488	675	1
s/n,	382	556	393	567	488	675	1
Lima	395	556	412	567	488	675	1
12,	414	556	424	567	488	675	1
Perú.	65	566	82	577	488	675	1
*	60	576	62	583	488	675	1
yasser_hds@yahoo.com	64	576	142	586	488	675	1
b	60	586	62	592	488	675	1
Facultad	64	585	91	596	488	675	1
de	93	585	101	596	488	675	1
Ciencias	103	585	131	596	488	675	1
–	133	585	137	596	488	675	1
Dpto.	139	585	157	596	488	675	1
de	159	585	166	596	488	675	1
Química,	168	585	198	596	488	675	1
Universidad	200	585	239	596	488	675	1
Nacional	241	585	270	596	488	675	1
Agraria	271	585	296	596	488	675	1
La	298	585	306	596	488	675	1
Molina,	308	585	333	596	488	675	1
Av.	335	585	345	596	488	675	1
La	347	585	356	596	488	675	1
Molina	358	585	381	596	488	675	1
s/n,	383	585	394	596	488	675	1
La	396	585	405	596	488	675	1
Molina,	65	595	90	605	488	675	1
Lima	94	595	111	605	488	675	1
12,	113	595	123	605	488	675	1
Perú.	125	595	142	605	488	675	1
c	60	605	62	611	488	675	1
A.A.:	63	604	81	615	488	675	1
alcohol	83	604	106	615	488	675	1
anhidro/anhydrous	108	604	168	615	488	675	1
alcohol.	170	604	196	615	488	675	1
a.	60	557	63	563	488	675	1
Rev	43	636	55	647	488	675	1
Soc	57	636	68	647	488	675	1
Quím	70	636	88	647	488	675	1
Perú.	90	636	107	647	488	675	1
82(3)	109	636	127	647	488	675	1
2016	129	636	145	647	488	675	1
Influencia	60	49	92	60	488	675	2
de	94	49	101	60	488	675	2
la	103	49	109	60	488	675	2
presencia	111	49	142	60	488	675	2
de	144	49	152	60	488	675	2
borras	154	49	175	60	488	675	2
durante	177	49	202	60	488	675	2
el	204	49	210	60	488	675	2
tiempo	212	49	233	60	488	675	2
de	235	49	243	60	488	675	2
reposo	245	49	266	60	488	675	2
del	268	49	278	60	488	675	2
vino	280	49	294	60	488	675	2
base	296	49	311	60	488	675	2
sobre	313	49	330	60	488	675	2
algunos	332	49	357	60	488	675	2
compuestos...	359	49	403	60	488	675	2
281	416	49	428	60	488	675	2
ABSTRACT	217	97	271	110	488	675	2
Key	60	361	77	374	488	675	2
words:	79	361	109	374	488	675	2
Distillates,	111	361	154	374	488	675	2
Pisco,	157	361	181	374	488	675	2
lees,	183	361	201	374	488	675	2
resting	204	361	231	374	488	675	2
time,	234	361	254	374	488	675	2
volatile	256	361	286	374	488	675	2
compounds.	289	361	338	374	488	675	2
INTRODUCCIÓN	204	397	284	410	488	675	2
El	60	421	68	434	488	675	2
pisco	71	421	92	434	488	675	2
es	95	421	103	434	488	675	2
el	106	421	113	434	488	675	2
producto	116	421	151	434	488	675	2
obtenido	154	421	189	434	488	675	2
exclusivamente	192	421	254	434	488	675	2
por	257	421	270	434	488	675	2
destilación	273	421	316	434	488	675	2
de	319	421	328	434	488	675	2
mostos	331	421	359	434	488	675	2
frescos	362	421	390	434	488	675	2
de	393	421	403	434	488	675	2
“uvas	405	421	428	434	488	675	2
pisqueras”	60	433	102	446	488	675	2
recientemente	106	433	162	446	488	675	2
fermentados,	166	433	218	446	488	675	2
utilizando	223	433	263	446	488	675	2
métodos	267	433	301	446	488	675	2
que	305	433	320	446	488	675	2
mantengan	324	433	368	446	488	675	2
los	372	433	384	446	488	675	2
principios	388	433	428	446	488	675	2
tradicionales	60	445	111	458	488	675	2
de	113	445	122	458	488	675	2
calidad;	124	445	156	458	488	675	2
y	158	445	163	458	488	675	2
producido	165	445	205	458	488	675	2
en	207	445	216	458	488	675	2
la	218	445	226	458	488	675	2
costa	228	445	248	458	488	675	2
de	250	445	260	458	488	675	2
los	261	445	273	458	488	675	2
departamentos	275	445	333	458	488	675	2
de	335	445	345	458	488	675	2
Lima,	347	445	370	458	488	675	2
Ica,	372	445	387	458	488	675	2
Arequipa,	388	445	428	458	488	675	2
Moquegua	60	457	102	470	488	675	2
y	105	457	110	470	488	675	2
los	112	457	124	470	488	675	2
Valles	126	457	151	470	488	675	2
de	153	457	163	470	488	675	2
Locuma,	165	457	200	470	488	675	2
Sama	203	457	225	470	488	675	2
y	228	457	233	470	488	675	2
Caplina	235	457	266	470	488	675	2
del	269	457	281	470	488	675	2
departamento	284	457	338	470	488	675	2
de	340	457	350	470	488	675	2
Tacna	352	457	376	470	488	675	2
1	376	458	379	465	488	675	2
.	379	457	381	470	488	675	2
El	60	481	68	494	488	675	2
prensado	71	481	107	494	488	675	2
de	110	481	119	494	488	675	2
las	122	481	133	494	488	675	2
uvas	135	481	154	494	488	675	2
tiene	156	481	176	494	488	675	2
por	178	481	192	494	488	675	2
objetivo	194	481	227	494	488	675	2
extraer	229	481	257	494	488	675	2
la	260	481	267	494	488	675	2
solución	269	481	303	494	488	675	2
acuosa	306	481	333	494	488	675	2
contenida	336	481	375	494	488	675	2
en	377	481	387	494	488	675	2
las	389	481	400	494	488	675	2
bayas,	403	481	428	494	488	675	2
así	60	493	71	506	488	675	2
como	75	493	97	506	488	675	2
ciertos	101	493	128	506	488	675	2
compuestos	132	493	179	506	488	675	2
del	184	493	196	506	488	675	2
hollejo	200	493	228	506	488	675	2
bajo	232	493	249	506	488	675	2
el	253	493	261	506	488	675	2
efecto	265	493	289	506	488	675	2
de	293	493	303	506	488	675	2
la	307	493	314	506	488	675	2
presión.	319	493	350	506	488	675	2
Esta	355	493	372	506	488	675	2
operación	376	493	416	506	488	675	2
se	420	493	428	506	488	675	2
realiza	60	505	86	518	488	675	2
en	89	505	99	518	488	675	2
una	102	505	116	518	488	675	2
prensa,	120	505	148	518	488	675	2
que	151	505	166	518	488	675	2
es,	169	505	180	518	488	675	2
en	183	505	192	518	488	675	2
general,	196	505	227	518	488	675	2
un	231	505	241	518	488	675	2
cilindro	244	505	275	518	488	675	2
en	278	505	288	518	488	675	2
el	291	505	298	518	488	675	2
interior	301	505	331	518	488	675	2
del	334	505	346	518	488	675	2
cual	349	505	366	518	488	675	2
la	369	505	376	518	488	675	2
vendimia	379	505	417	518	488	675	2
es	420	505	428	518	488	675	2
comprimida,	60	517	110	530	488	675	2
sea	113	517	126	530	488	675	2
por	128	517	141	530	488	675	2
el	144	517	151	530	488	675	2
movimiento	154	517	202	530	488	675	2
de	204	517	214	530	488	675	2
uno	216	517	231	530	488	675	2
o	234	517	239	530	488	675	2
dos	241	517	255	530	488	675	2
platos	258	517	282	530	488	675	2
(prensas	284	517	317	530	488	675	2
mecánicas)	320	517	365	530	488	675	2
o	367	517	372	530	488	675	2
por	375	517	388	530	488	675	2
el	391	517	398	530	488	675	2
inflado	400	517	428	530	488	675	2
de	60	529	69	542	488	675	2
una	72	529	86	542	488	675	2
membrana	89	529	131	542	488	675	2
(prensas	134	529	167	542	488	675	2
neumáticas).	170	529	221	542	488	675	2
La	224	529	234	542	488	675	2
presión	237	529	267	542	488	675	2
aplicada	270	529	303	542	488	675	2
debe	306	529	325	542	488	675	2
ser	327	529	339	542	488	675	2
progresiva	342	529	384	542	488	675	2
y	387	529	392	542	488	675	2
alcanzar	395	529	428	542	488	675	2
valores	60	541	88	554	488	675	2
finales	90	541	117	554	488	675	2
bastante	119	541	151	554	488	675	2
elevados	153	541	188	554	488	675	2
pero	190	541	208	554	488	675	2
no	210	541	220	554	488	675	2
demasiado	222	541	265	554	488	675	2
para	267	541	284	554	488	675	2
no	286	541	296	554	488	675	2
romper	298	541	327	554	488	675	2
los	329	541	341	554	488	675	2
raspones,	343	541	381	554	488	675	2
los	383	541	394	554	488	675	2
hollejos	396	541	428	554	488	675	2
y	60	553	65	566	488	675	2
las	67	553	78	566	488	675	2
pepitas	81	553	109	566	488	675	2
2	109	554	112	561	488	675	2
.	112	553	114	566	488	675	2
Desde	60	577	85	590	488	675	2
el	88	577	95	590	488	675	2
punto	98	577	121	590	488	675	2
de	124	577	133	590	488	675	2
vista	136	577	155	590	488	675	2
teórico,	158	577	188	590	488	675	2
100	191	577	206	590	488	675	2
gramos	210	577	239	590	488	675	2
de	242	577	251	590	488	675	2
azúcares	255	577	289	590	488	675	2
producen	292	577	329	590	488	675	2
alrededor	332	577	370	590	488	675	2
de	373	577	383	590	488	675	2
50	386	577	396	590	488	675	2
gramos	399	577	428	590	488	675	2
de	60	589	69	602	488	675	2
alcohol	72	589	102	602	488	675	2
y	105	589	110	602	488	675	2
50	113	589	123	602	488	675	2
gramos	127	589	156	602	488	675	2
de	160	589	169	602	488	675	2
gas	172	589	186	602	488	675	2
carbónico	189	589	228	602	488	675	2
3	228	590	231	597	488	675	2
.	231	589	234	602	488	675	2
Además	237	589	269	602	488	675	2
del	273	589	285	602	488	675	2
alcohol	288	589	318	602	488	675	2
etílico,	321	589	349	602	488	675	2
en	352	589	361	602	488	675	2
la	365	589	372	602	488	675	2
fermentación	375	589	428	602	488	675	2
alcohólica	60	601	101	614	488	675	2
se	103	601	111	614	488	675	2
producen	114	601	151	614	488	675	2
a	153	601	158	614	488	675	2
partir	160	601	182	614	488	675	2
del	184	601	196	614	488	675	2
ácido	199	601	220	614	488	675	2
pirúvico	223	601	256	614	488	675	2
otros	259	601	279	614	488	675	2
compuestos,	281	601	331	614	488	675	2
donde	333	601	358	614	488	675	2
destacan	360	601	394	614	488	675	2
el	397	601	404	614	488	675	2
ácido	406	601	428	614	488	675	2
Rev	336	636	348	647	488	675	2
Soc	350	636	361	647	488	675	2
Quím	363	636	381	647	488	675	2
Perú.	383	636	401	647	488	675	2
82(3)	403	636	420	647	488	675	2
2016	422	636	438	647	488	675	2
282	60	49	72	60	488	675	3
Yasser	266	49	286	60	488	675	3
Hidalgo,	288	49	316	60	488	675	3
Beatriz	318	49	342	60	488	675	3
Hatta,	344	49	364	60	488	675	3
Juan	366	49	381	60	488	675	3
Carlos	383	49	405	60	488	675	3
Palma	407	49	428	60	488	675	3
acético,	60	85	90	98	488	675	3
ácido	92	85	114	98	488	675	3
butírico,	116	85	150	98	488	675	3
acetona,	152	85	185	98	488	675	3
ácido	187	85	208	98	488	675	3
láctico,	210	85	239	98	488	675	3
acetoína,	241	85	277	98	488	675	3
butanodiol-2,3,	279	85	340	98	488	675	3
ácido	342	85	364	98	488	675	3
fumárico,	366	85	404	98	488	675	3
ácido	406	85	428	98	488	675	3
oxalacético,	60	97	108	110	488	675	3
ácido	110	97	132	110	488	675	3
succínico,	134	97	174	110	488	675	3
ácido	177	97	199	110	488	675	3
propiónico,	201	97	247	110	488	675	3
diacetilo,	249	97	286	110	488	675	3
etc.	289	97	303	110	488	675	3
4	303	98	306	105	488	675	3
La	60	121	70	134	488	675	3
mayoría	73	121	105	134	488	675	3
de	108	121	117	134	488	675	3
los	120	121	131	134	488	675	3
ácidos	134	121	159	134	488	675	3
orgánicos	162	121	201	134	488	675	3
restantes	203	121	238	134	488	675	3
son	240	121	254	134	488	675	3
producidos	257	121	301	134	488	675	3
durante	304	121	334	134	488	675	3
la	336	121	343	134	488	675	3
vía	346	121	358	134	488	675	3
de	361	121	370	134	488	675	3
síntesis	373	121	402	134	488	675	3
de	404	121	414	134	488	675	3
los	416	121	428	134	488	675	3
ácidos	60	133	85	146	488	675	3
grasos	87	133	113	146	488	675	3
a	115	133	119	146	488	675	3
partir	122	133	143	146	488	675	3
de	146	133	155	146	488	675	3
la	157	133	164	146	488	675	3
malonyl-Coenzima	167	133	243	146	488	675	3
A	245	133	252	146	488	675	3
5	252	134	255	141	488	675	3
.	255	133	258	146	488	675	3
Los	260	133	275	146	488	675	3
ésteres	277	133	304	146	488	675	3
se	306	133	315	146	488	675	3
forman	317	133	346	146	488	675	3
por	348	133	361	146	488	675	3
reacciones	364	133	406	146	488	675	3
entre	408	133	428	146	488	675	3
alcoholes	60	145	97	158	488	675	3
y	99	145	104	158	488	675	3
ácidos,	105	145	133	158	488	675	3
bajo	134	145	152	158	488	675	3
la	153	145	160	158	488	675	3
acción	162	145	188	158	488	675	3
de	189	145	198	158	488	675	3
esterasas	200	145	235	158	488	675	3
de	237	145	246	158	488	675	3
las	247	145	259	158	488	675	3
levaduras	260	145	298	158	488	675	3
y	300	145	305	158	488	675	3
directamente	306	145	358	158	488	675	3
por	359	145	372	158	488	675	3
condensación	374	145	428	158	488	675	3
del	60	157	72	170	488	675	3
precursor	75	157	112	170	488	675	3
del	115	157	128	170	488	675	3
ácido	130	157	152	170	488	675	3
acético,	155	157	186	170	488	675	3
el	189	157	196	170	488	675	3
acetil-CoA	199	157	243	170	488	675	3
3	243	158	246	165	488	675	3
.	246	157	248	170	488	675	3
La	251	157	262	170	488	675	3
transformación	265	157	325	170	488	675	3
de	328	157	337	170	488	675	3
los	340	157	352	170	488	675	3
aminoácidos	355	157	406	170	488	675	3
de	408	157	418	170	488	675	3
la	421	157	428	170	488	675	3
uva,	60	169	76	182	488	675	3
o	79	169	84	182	488	675	3
los	87	169	98	182	488	675	3
formados	101	169	139	182	488	675	3
por	141	169	154	182	488	675	3
la	157	169	164	182	488	675	3
propia	167	169	192	182	488	675	3
levadura,	195	169	232	182	488	675	3
dan	234	169	249	182	488	675	3
lugar	251	169	272	182	488	675	3
a	274	169	279	182	488	675	3
numerosos	281	169	325	182	488	675	3
alcoholes	327	169	365	182	488	675	3
superiores,	367	169	411	182	488	675	3
que	414	169	428	182	488	675	3
tienen	60	181	84	194	488	675	3
más	86	181	102	194	488	675	3
de	104	181	114	194	488	675	3
2	116	181	121	194	488	675	3
átomos	123	181	152	194	488	675	3
de	154	181	163	194	488	675	3
carbono,	165	181	200	194	488	675	3
tales	202	181	220	194	488	675	3
como	222	181	245	194	488	675	3
los	247	181	258	194	488	675	3
alcoholes	260	181	298	194	488	675	3
propílicos,	300	181	343	194	488	675	3
butíricos	345	181	380	194	488	675	3
o	382	181	387	194	488	675	3
amílicos	389	181	423	194	488	675	3
3	423	182	426	189	488	675	3
.	426	181	428	194	488	675	3
En	60	205	71	218	488	675	3
el	72	205	79	218	488	675	3
mosto	81	205	106	218	488	675	3
también	107	205	139	218	488	675	3
están	141	205	161	218	488	675	3
presentes	163	205	200	218	488	675	3
ciertas	202	205	228	218	488	675	3
sustancias	230	205	270	218	488	675	3
volátiles	272	205	306	218	488	675	3
ligadas	307	205	336	218	488	675	3
a	337	205	342	218	488	675	3
la	343	205	350	218	488	675	3
tipicidad	352	205	387	218	488	675	3
aromática	389	205	428	218	488	675	3
de	60	217	69	230	488	675	3
la	74	217	81	230	488	675	3
cepa,	86	217	107	230	488	675	3
las	112	217	123	230	488	675	3
cuales	128	217	153	230	488	675	3
pertenecen	157	217	201	230	488	675	3
esencialmente	206	217	262	230	488	675	3
a	267	217	272	230	488	675	3
dos	276	217	290	230	488	675	3
familias	295	217	327	230	488	675	3
químicas:	332	217	371	230	488	675	3
las	376	217	387	230	488	675	3
pirazinas	392	217	428	230	488	675	3
(características	60	229	120	242	488	675	3
de	122	229	131	242	488	675	3
la	134	229	141	242	488	675	3
familia	144	229	172	242	488	675	3
del	174	229	187	242	488	675	3
Cabernet	189	229	225	242	488	675	3
Sauvignon)	228	229	274	242	488	675	3
y	276	229	281	242	488	675	3
los	284	229	295	242	488	675	3
terpenoles	298	229	339	242	488	675	3
(característicos	341	229	402	242	488	675	3
de	404	229	414	242	488	675	3
los	416	229	428	242	488	675	3
moscateles)	60	241	107	254	488	675	3
5	107	242	110	249	488	675	3
.	110	241	112	254	488	675	3
Durante	114	241	146	254	488	675	3
la	148	241	155	254	488	675	3
fermentación,	157	241	213	254	488	675	3
el	214	241	222	254	488	675	3
contenido	224	241	263	254	488	675	3
de	265	241	274	254	488	675	3
nerol	276	241	297	254	488	675	3
y	299	241	304	254	488	675	3
geraniol	306	241	338	254	488	675	3
(terpenoles)	340	241	388	254	488	675	3
decrecen,	390	241	428	254	488	675	3
mientras	60	253	94	266	488	675	3
que	96	253	111	266	488	675	3
el	113	253	120	266	488	675	3
linalol	122	253	148	266	488	675	3
libre	150	253	168	266	488	675	3
casi	170	253	186	266	488	675	3
no	188	253	198	266	488	675	3
varía;	200	253	223	266	488	675	3
en	225	253	234	266	488	675	3
general,	236	253	268	266	488	675	3
se	270	253	279	266	488	675	3
experimenta	281	253	330	266	488	675	3
un	332	253	342	266	488	675	3
descenso	344	253	380	266	488	675	3
de	383	253	392	266	488	675	3
terpenos	394	253	428	266	488	675	3
libres	60	265	82	278	488	675	3
como	84	265	107	278	488	675	3
de	109	265	119	278	488	675	3
ligados,	121	265	153	278	488	675	3
lo	156	265	163	278	488	675	3
que	166	265	180	278	488	675	3
parece	183	265	209	278	488	675	3
indicar	212	265	240	278	488	675	3
que	242	265	257	278	488	675	3
una	260	265	274	278	488	675	3
proporción	277	265	321	278	488	675	3
de	323	265	333	278	488	675	3
estos	335	265	355	278	488	675	3
compuestos	358	265	405	278	488	675	3
sufre	408	265	428	278	488	675	3
algún	60	277	82	290	488	675	3
tipo	84	277	100	290	488	675	3
de	102	277	112	290	488	675	3
degradación	114	277	163	290	488	675	3
6	163	278	166	285	488	675	3
.	166	277	169	290	488	675	3
El	60	301	68	314	488	675	3
inicio	71	301	93	314	488	675	3
de	95	301	105	314	488	675	3
la	107	301	114	314	488	675	3
destilación	116	301	160	314	488	675	3
de	162	301	171	314	488	675	3
los	173	301	185	314	488	675	3
mostos	187	301	215	314	488	675	3
fermentados	217	301	267	314	488	675	3
debe	269	301	288	314	488	675	3
realizarse	290	301	328	314	488	675	3
inmediatamente	330	301	394	314	488	675	3
después	396	301	428	314	488	675	3
de	60	313	69	326	488	675	3
concluida	71	313	110	326	488	675	3
la	112	313	119	326	488	675	3
fermentación	121	313	173	326	488	675	3
1	173	314	176	321	488	675	3
.	176	313	179	326	488	675	3
Sin	181	313	194	326	488	675	3
embargo,	196	313	233	326	488	675	3
tal	235	313	245	326	488	675	3
como	247	313	269	326	488	675	3
se	271	313	279	326	488	675	3
acostumbra	281	313	327	326	488	675	3
en	329	313	338	326	488	675	3
la	340	313	348	326	488	675	3
mayoría	349	313	382	326	488	675	3
de	384	313	393	326	488	675	3
bodegas	395	313	428	326	488	675	3
pisqueras,	60	325	100	338	488	675	3
el	102	325	109	338	488	675	3
mosto	112	325	136	338	488	675	3
fermentado	139	325	184	338	488	675	3
se	187	325	195	338	488	675	3
dejar	197	325	217	338	488	675	3
reposar	220	325	249	338	488	675	3
una	252	325	266	338	488	675	3
semana	268	325	298	338	488	675	3
para	301	325	318	338	488	675	3
favorecer	320	325	358	338	488	675	3
la	361	325	368	338	488	675	3
sedimentación	370	325	428	338	488	675	3
y	60	337	65	350	488	675	3
eliminación	67	337	114	350	488	675	3
de	117	337	126	350	488	675	3
las	129	337	140	350	488	675	3
borras	142	337	167	350	488	675	3
(sólidos	170	337	201	350	488	675	3
de	204	337	213	350	488	675	3
mosto	216	337	240	350	488	675	3
y	242	337	247	350	488	675	3
levadura)	250	337	288	350	488	675	3
mediante	290	337	327	350	488	675	3
un	329	337	339	350	488	675	3
trasiego	342	337	373	350	488	675	3
7	373	338	376	345	488	675	3
,	376	337	379	350	488	675	3
y	381	337	386	350	488	675	3
en	389	337	398	350	488	675	3
el	401	337	408	350	488	675	3
caso	410	337	428	350	488	675	3
de	60	349	69	362	488	675	3
algunas	72	349	102	362	488	675	3
bodegas	105	349	138	362	488	675	3
industriales,	140	349	189	362	488	675	3
mediante	192	349	228	362	488	675	3
una	231	349	245	362	488	675	3
posterior	248	349	284	362	488	675	3
filtración.	286	349	325	362	488	675	3
Asimismo,	327	349	371	362	488	675	3
estas	373	349	393	362	488	675	3
bodegas	395	349	428	362	488	675	3
industriales,	60	361	108	374	488	675	3
que	111	361	126	374	488	675	3
manejan	129	361	162	374	488	675	3
grandes	165	361	197	374	488	675	3
volúmenes	200	361	243	374	488	675	3
en	246	361	255	374	488	675	3
cuba,	258	361	280	374	488	675	3
se	283	361	291	374	488	675	3
ven	294	361	309	374	488	675	3
en	312	361	321	374	488	675	3
la	324	361	331	374	488	675	3
necesidad	334	361	374	374	488	675	3
de	377	361	386	374	488	675	3
conservar	389	361	428	374	488	675	3
sus	60	373	72	386	488	675	3
mostos	75	373	103	386	488	675	3
ya	106	373	116	386	488	675	3
fermentados	118	373	168	386	488	675	3
durante	171	373	201	386	488	675	3
varias	203	373	227	386	488	675	3
semanas	230	373	264	386	488	675	3
o	267	373	272	386	488	675	3
meses,	274	373	301	386	488	675	3
debido	304	373	331	386	488	675	3
al	334	373	341	386	488	675	3
cuello	344	373	369	386	488	675	3
de	371	373	381	386	488	675	3
botella	384	373	411	386	488	675	3
que	414	373	428	386	488	675	3
se	60	385	68	398	488	675	3
origina	70	385	99	398	488	675	3
en	101	385	111	398	488	675	3
el	113	385	120	398	488	675	3
proceso	123	385	154	398	488	675	3
de	156	385	166	398	488	675	3
destilación.	168	385	214	398	488	675	3
Durante	60	409	92	422	488	675	3
el	94	409	101	422	488	675	3
reposo,	104	409	133	422	488	675	3
los	135	409	147	422	488	675	3
vinos	149	409	171	422	488	675	3
sufren	173	409	198	422	488	675	3
de	200	409	210	422	488	675	3
manera	212	409	242	422	488	675	3
espontánea	244	409	288	422	488	675	3
una	291	409	305	422	488	675	3
fermentación	307	409	360	422	488	675	3
maloláctica	362	409	409	422	488	675	3
bajo	411	409	428	422	488	675	3
la	60	421	67	434	488	675	3
acción	70	421	96	434	488	675	3
de	99	421	108	434	488	675	3
diferentes	111	421	150	434	488	675	3
bacterias	153	421	189	434	488	675	3
lácticas	192	421	222	434	488	675	3
5	222	422	225	429	488	675	3
.	225	421	227	434	488	675	3
Esta	230	421	247	434	488	675	3
consiste	250	421	283	434	488	675	3
básicamente	285	421	335	434	488	675	3
en	338	421	347	434	488	675	3
la	350	421	357	434	488	675	3
descarboxilación	360	421	428	434	488	675	3
del	60	433	72	446	488	675	3
ácido	74	433	95	446	488	675	3
L(+)	97	433	116	446	488	675	3
málico	117	433	145	446	488	675	3
en	147	433	156	446	488	675	3
el	158	433	165	446	488	675	3
vino	167	433	185	446	488	675	3
a	187	433	191	446	488	675	3
ácido	193	433	215	446	488	675	3
L(+)	217	433	235	446	488	675	3
láctico,	237	433	266	446	488	675	3
con	268	433	282	446	488	675	3
la	284	433	291	446	488	675	3
liberación	293	433	333	446	488	675	3
de	335	433	345	446	488	675	3
dióxido	347	433	377	446	488	675	3
de	379	433	388	446	488	675	3
carbono	390	433	423	446	488	675	3
5	423	434	426	441	488	675	3
.	426	433	428	446	488	675	3
Un	60	445	72	458	488	675	3
gramo	74	445	100	458	488	675	3
de	103	445	112	458	488	675	3
ácido	115	445	137	458	488	675	3
málico	139	445	167	458	488	675	3
tiende	169	445	194	458	488	675	3
a	196	445	201	458	488	675	3
producir	204	445	237	458	488	675	3
0,67	240	445	258	458	488	675	3
gramos	260	445	290	458	488	675	3
de	293	445	302	458	488	675	3
ácido	305	445	326	458	488	675	3
láctico	329	445	356	458	488	675	3
y	359	445	364	458	488	675	3
0,33	366	445	384	458	488	675	3
gramos	386	445	416	458	488	675	3
de	419	445	428	458	488	675	3
anhídrido	60	457	98	470	488	675	3
carbónico	101	457	141	470	488	675	3
8	141	458	143	465	488	675	3
.	143	457	146	470	488	675	3
Se	149	457	159	470	488	675	3
constata	163	457	195	470	488	675	3
también	199	457	231	470	488	675	3
un	234	457	244	470	488	675	3
aumento	247	457	282	470	488	675	3
de	285	457	295	470	488	675	3
los	298	457	310	470	488	675	3
compuestos	313	457	360	470	488	675	3
acetato	363	457	392	470	488	675	3
de	395	457	404	470	488	675	3
etilo,	408	457	428	470	488	675	3
acetales,	60	469	94	482	488	675	3
TDN	96	469	117	482	488	675	3
(o	119	469	128	482	488	675	3
trimetil(1,1,6)dihidronaftaleno),	130	469	258	482	488	675	3
que	261	469	275	482	488	675	3
más	278	469	294	482	488	675	3
allá	297	469	311	482	488	675	3
de	314	469	323	482	488	675	3
cierto	326	469	348	482	488	675	3
nivel,	351	469	374	482	488	675	3
son	376	469	390	482	488	675	3
el	393	469	400	482	488	675	3
origen	402	469	428	482	488	675	3
de	60	481	69	494	488	675	3
defectos	72	481	105	494	488	675	3
importantes	107	481	155	494	488	675	3
en	157	481	167	494	488	675	3
los	169	481	181	494	488	675	3
aguardientes,	184	481	237	494	488	675	3
mientras	239	481	274	494	488	675	3
que	276	481	291	494	488	675	3
diversos	293	481	327	494	488	675	3
acetatos	329	481	361	494	488	675	3
y	364	481	369	494	488	675	3
ciertos	372	481	398	494	488	675	3
ésteres	401	481	428	494	488	675	3
de	60	493	69	506	488	675	3
ácidos	72	493	98	506	488	675	3
grasos,	101	493	129	506	488	675	3
responsables	133	493	184	506	488	675	3
de	187	493	197	506	488	675	3
aromas	200	493	229	506	488	675	3
afrutados	232	493	269	506	488	675	3
o	273	493	278	506	488	675	3
florales,	281	493	313	506	488	675	3
ven	316	493	331	506	488	675	3
cómo	334	493	356	506	488	675	3
su	360	493	369	506	488	675	3
concentración	372	493	428	506	488	675	3
disminuye	60	505	101	518	488	675	3
significativamente	104	505	177	518	488	675	3
5	177	506	180	513	488	675	3
.	180	505	182	518	488	675	3
El	60	529	68	542	488	675	3
trasiego	71	529	102	542	488	675	3
es	104	529	113	542	488	675	3
el	115	529	122	542	488	675	3
proceso	124	529	155	542	488	675	3
de	158	529	167	542	488	675	3
transferir	169	529	206	542	488	675	3
el	208	529	215	542	488	675	3
zumo	217	529	240	542	488	675	3
o	242	529	247	542	488	675	3
el	249	529	256	542	488	675	3
vino	258	529	276	542	488	675	3
de	278	529	288	542	488	675	3
un	290	529	300	542	488	675	3
contenedor	302	529	346	542	488	675	3
a	349	529	353	542	488	675	3
otro,	355	529	374	542	488	675	3
de	376	529	385	542	488	675	3
forma	388	529	411	542	488	675	3
que	414	529	428	542	488	675	3
se	60	541	68	554	488	675	3
vacíe	70	541	91	554	488	675	3
el	93	541	100	554	488	675	3
líquido	102	541	130	554	488	675	3
sobrenadante	132	541	185	554	488	675	3
claro	187	541	207	554	488	675	3
y	209	541	214	554	488	675	3
se	216	541	224	554	488	675	3
deje	226	541	243	554	488	675	3
el	245	541	252	554	488	675	3
sedimento.	254	541	298	554	488	675	3
Puede	299	541	324	554	488	675	3
haber	326	541	348	554	488	675	3
muchos	350	541	381	554	488	675	3
sedimentos	383	541	428	554	488	675	3
en	60	553	69	566	488	675	3
el	73	553	80	566	488	675	3
mosto	84	553	109	566	488	675	3
y	113	553	118	566	488	675	3
en	121	553	131	566	488	675	3
el	135	553	142	566	488	675	3
vino,	146	553	166	566	488	675	3
tales	170	553	189	566	488	675	3
como	193	553	215	566	488	675	3
partículas	219	553	258	566	488	675	3
sólidas	262	553	289	566	488	675	3
de	293	553	303	566	488	675	3
la	307	553	314	566	488	675	3
uva,	318	553	335	566	488	675	3
levaduras	339	553	377	566	488	675	3
y	381	553	386	566	488	675	3
bacterias,	390	553	428	566	488	675	3
cristales	60	565	92	578	488	675	3
de	95	565	104	578	488	675	3
tartrato,	107	565	138	578	488	675	3
sedimento	141	565	182	578	488	675	3
de	184	565	194	578	488	675	3
clarificantes,	196	565	247	578	488	675	3
metales	249	565	280	578	488	675	3
y	283	565	288	578	488	675	3
precipitados	290	565	339	578	488	675	3
proteicos,	341	565	381	578	488	675	3
etc.	383	565	397	578	488	675	3
9	397	566	400	573	488	675	3
La	60	589	70	602	488	675	3
obtención	75	589	114	602	488	675	3
del	119	589	132	602	488	675	3
aguardiente	137	589	183	602	488	675	3
será	188	589	204	602	488	675	3
por	209	589	223	602	488	675	3
destilación	228	589	271	602	488	675	3
directa	276	589	303	602	488	675	3
y	308	589	313	602	488	675	3
discontinua,	318	589	366	602	488	675	3
separando	371	589	412	602	488	675	3
las	417	589	428	602	488	675	3
cabezas	60	601	91	614	488	675	3
y	93	601	98	614	488	675	3
colas	100	601	121	614	488	675	3
para	123	601	141	614	488	675	3
seleccionar	143	601	188	614	488	675	3
únicamente	191	601	237	614	488	675	3
la	239	601	246	614	488	675	3
fracción	249	601	281	614	488	675	3
central	284	601	311	614	488	675	3
del	314	601	326	614	488	675	3
producto	328	601	364	614	488	675	3
llamado	366	601	398	614	488	675	3
cuerpo	401	601	428	614	488	675	3
Rev	43	636	55	647	488	675	3
Soc	57	636	68	647	488	675	3
Quím	70	636	88	647	488	675	3
Perú.	90	636	107	647	488	675	3
82(3)	109	636	127	647	488	675	3
2016	129	636	145	647	488	675	3
Influencia	60	49	92	60	488	675	4
de	94	49	101	60	488	675	4
la	103	49	109	60	488	675	4
presencia	111	49	142	60	488	675	4
de	144	49	152	60	488	675	4
borras	154	49	175	60	488	675	4
durante	177	49	202	60	488	675	4
el	204	49	210	60	488	675	4
tiempo	212	49	233	60	488	675	4
de	235	49	243	60	488	675	4
reposo	245	49	266	60	488	675	4
del	268	49	278	60	488	675	4
vino	280	49	294	60	488	675	4
base	296	49	311	60	488	675	4
sobre	313	49	330	60	488	675	4
algunos	332	49	357	60	488	675	4
compuestos...	359	49	403	60	488	675	4
283	416	49	428	60	488	675	4
o	60	85	65	98	488	675	4
corazón.	67	85	101	98	488	675	4
Los	104	85	119	98	488	675	4
equipos	122	85	153	98	488	675	4
serán	156	85	177	98	488	675	4
fabricados	179	85	221	98	488	675	4
de	224	85	233	98	488	675	4
cobre	236	85	258	98	488	675	4
o	261	85	266	98	488	675	4
estaño;	269	85	297	98	488	675	4
se	300	85	308	98	488	675	4
puede	311	85	334	98	488	675	4
utilizar	337	85	366	98	488	675	4
pailas	368	85	392	98	488	675	4
de	394	85	404	98	488	675	4
acero	406	85	428	98	488	675	4
inoxidable	60	97	102	110	488	675	4
1	102	98	105	105	488	675	4
.	105	97	107	110	488	675	4
Algunas	60	121	93	134	488	675	4
reacciones	95	121	138	134	488	675	4
químicas	140	121	176	134	488	675	4
tienen	179	121	203	134	488	675	4
lugar	206	121	226	134	488	675	4
en	229	121	238	134	488	675	4
el	241	121	248	134	488	675	4
curso	250	121	272	134	488	675	4
de	274	121	284	134	488	675	4
la	286	121	294	134	488	675	4
destilación	296	121	339	134	488	675	4
10	339	122	345	129	488	675	4
:	345	121	348	134	488	675	4
•	60	133	63	146	488	675	4
La	78	133	88	146	488	675	4
hidrólisis	91	133	128	146	488	675	4
de	130	133	140	146	488	675	4
diversos	142	133	176	146	488	675	4
constituyentes	178	133	235	146	488	675	4
del	238	133	250	146	488	675	4
vino.	253	133	273	146	488	675	4
•	60	145	63	158	488	675	4
Formación	78	145	121	158	488	675	4
de	123	145	133	158	488	675	4
acetato	135	145	164	158	488	675	4
de	166	145	176	158	488	675	4
etilo.	178	145	198	158	488	675	4
•	60	157	63	170	488	675	4
Formación	78	157	121	170	488	675	4
de	123	157	133	170	488	675	4
furfural,	135	157	168	170	488	675	4
durante	171	157	201	170	488	675	4
todo	203	157	221	170	488	675	4
el	224	157	231	170	488	675	4
calentamiento	233	157	289	170	488	675	4
sobre	292	157	314	170	488	675	4
las	316	157	327	170	488	675	4
pentosas.	330	157	367	170	488	675	4
•	60	169	63	182	488	675	4
Fijación	78	169	110	182	488	675	4
de	113	169	122	182	488	675	4
ácidos	125	169	150	182	488	675	4
grasos	153	169	178	182	488	675	4
y	181	169	186	182	488	675	4
sulfuros	188	169	221	182	488	675	4
por	223	169	236	182	488	675	4
el	239	169	246	182	488	675	4
cobre.	249	169	273	182	488	675	4
•	60	181	63	194	488	675	4
Formación	78	181	121	194	488	675	4
de	123	181	132	194	488	675	4
glicerol	134	181	165	194	488	675	4
en	167	181	176	194	488	675	4
las	178	181	190	194	488	675	4
partes	192	181	215	194	488	675	4
descendentes	217	181	270	194	488	675	4
del	272	181	284	194	488	675	4
alambique,	287	181	331	194	488	675	4
a	333	181	337	194	488	675	4
partir	339	181	361	194	488	675	4
de	363	181	372	194	488	675	4
las	374	181	385	194	488	675	4
sustancias	387	181	428	194	488	675	4
grasas	78	193	103	206	488	675	4
por	105	193	118	206	488	675	4
reacción	121	193	155	206	488	675	4
sobre	157	193	179	206	488	675	4
el	181	193	189	206	488	675	4
cobre	191	193	213	206	488	675	4
caliente.	216	193	249	206	488	675	4
La	60	217	70	230	488	675	4
cantidad	74	217	108	230	488	675	4
de	112	217	122	230	488	675	4
borras	126	217	151	230	488	675	4
aportadas	155	217	193	230	488	675	4
al	197	217	204	230	488	675	4
vino	209	217	226	230	488	675	4
en	230	217	240	230	488	675	4
el	244	217	251	230	488	675	4
alambique	255	217	297	230	488	675	4
puede	301	217	325	230	488	675	4
modificar	329	217	367	230	488	675	4
sensiblemente	371	217	428	230	488	675	4
el	60	229	67	242	488	675	4
perfil	71	229	92	242	488	675	4
aromático	96	229	136	242	488	675	4
de	141	229	150	242	488	675	4
los	154	229	166	242	488	675	4
aguardientes	170	229	221	242	488	675	4
obtenidos	225	229	264	242	488	675	4
5	264	230	267	237	488	675	4
.	267	229	270	242	488	675	4
Su	274	229	284	242	488	675	4
uso	289	229	303	242	488	675	4
en	307	229	316	242	488	675	4
la	321	229	328	242	488	675	4
destilación	332	229	375	242	488	675	4
proporciona	380	229	428	242	488	675	4
más	60	241	76	254	488	675	4
ésteres	79	241	106	254	488	675	4
de	110	241	119	254	488	675	4
ácidos	123	241	148	254	488	675	4
grasos	152	241	177	254	488	675	4
(octanoato	181	241	223	254	488	675	4
o	226	241	231	254	488	675	4
caprilato	235	241	270	254	488	675	4
de	273	241	283	254	488	675	4
etilo,	286	241	307	254	488	675	4
decanoato	310	241	351	254	488	675	4
a	354	241	358	254	488	675	4
caprato	362	241	391	254	488	675	4
de	395	241	404	254	488	675	4
etilo,	408	241	428	254	488	675	4
dodecanoato	60	253	110	266	488	675	4
o	112	253	117	266	488	675	4
laurato	119	253	147	266	488	675	4
de	149	253	158	266	488	675	4
etilo	160	253	178	266	488	675	4
y	180	253	185	266	488	675	4
ésteres	187	253	214	266	488	675	4
de	216	253	226	266	488	675	4
C14	228	253	244	266	488	675	4
a	246	253	251	266	488	675	4
C18),	253	253	275	266	488	675	4
más	277	253	293	266	488	675	4
ácidos	295	253	321	266	488	675	4
grasos	323	253	348	266	488	675	4
y	350	253	355	266	488	675	4
más	357	253	373	266	488	675	4
componentes	375	253	428	266	488	675	4
nitrogenados	60	265	111	278	488	675	4
(aminoácidos)	114	265	171	278	488	675	4
10	171	266	177	273	488	675	4
.	177	265	179	278	488	675	4
Se	60	289	70	302	488	675	4
consideran	74	289	118	302	488	675	4
componentes	123	289	175	302	488	675	4
volátiles	180	289	214	302	488	675	4
y	219	289	224	302	488	675	4
congéneres	229	289	274	302	488	675	4
del	278	289	291	302	488	675	4
pisco,	296	289	319	302	488	675	4
las	324	289	335	302	488	675	4
siguientes	340	289	380	302	488	675	4
sustancias:	385	289	428	302	488	675	4
ésteres,	60	301	89	314	488	675	4
furfural,	93	301	126	314	488	675	4
ácido	130	301	151	314	488	675	4
acético,	155	301	186	314	488	675	4
aldehídos,	190	301	230	314	488	675	4
alcoholes	234	301	272	314	488	675	4
superiores	276	301	317	314	488	675	4
y	320	301	325	314	488	675	4
alcohol	329	301	359	314	488	675	4
metílico1.	362	301	403	314	488	675	4
Estos	406	301	428	314	488	675	4
componentes	60	313	112	326	488	675	4
están	115	313	135	326	488	675	4
influenciados	138	313	191	326	488	675	4
por	194	313	207	326	488	675	4
varios	209	313	234	326	488	675	4
factores	236	313	268	326	488	675	4
durante	270	313	300	326	488	675	4
el	303	313	310	326	488	675	4
proceso	313	313	344	326	488	675	4
de	346	313	356	326	488	675	4
producción,	358	313	406	326	488	675	4
entre	408	313	428	326	488	675	4
los	60	325	71	338	488	675	4
cuales	74	325	99	338	488	675	4
podemos	101	325	137	338	488	675	4
distinguir	140	325	178	338	488	675	4
los	181	325	192	338	488	675	4
siguientes	195	325	235	338	488	675	4
11	235	326	240	333	488	675	4
:	240	325	243	338	488	675	4
1.	60	349	67	362	488	675	4
2.	60	361	67	374	488	675	4
3.	60	385	67	398	488	675	4
4.	60	397	67	410	488	675	4
Sustancias	78	349	120	362	488	675	4
de	122	349	132	362	488	675	4
aroma	134	349	159	362	488	675	4
primario:	162	349	199	362	488	675	4
generadas	201	349	241	362	488	675	4
a	244	349	248	362	488	675	4
partir	251	349	272	362	488	675	4
de	275	349	284	362	488	675	4
la	287	349	294	362	488	675	4
variedad	297	349	331	362	488	675	4
de	334	349	343	362	488	675	4
la	346	349	353	362	488	675	4
uva.	355	349	372	362	488	675	4
Sustancias	78	361	120	374	488	675	4
de	122	361	132	374	488	675	4
aroma	135	361	160	374	488	675	4
secundario:	162	361	208	374	488	675	4
generadas	211	361	251	374	488	675	4
durante	254	361	284	374	488	675	4
la	287	361	294	374	488	675	4
vinificación	297	361	344	374	488	675	4
y	347	361	352	374	488	675	4
durante	354	361	384	374	488	675	4
el	387	361	394	374	488	675	4
proceso	397	361	428	374	488	675	4
de	78	373	87	386	488	675	4
fermentación.	89	373	145	386	488	675	4
Aromas	78	385	109	398	488	675	4
de	112	385	121	398	488	675	4
sustancias	124	385	164	398	488	675	4
generadas	167	385	207	398	488	675	4
durante	209	385	239	398	488	675	4
el	242	385	249	398	488	675	4
proceso	251	385	282	398	488	675	4
de	285	385	294	398	488	675	4
destilación.	297	385	343	398	488	675	4
Aromas	78	397	109	410	488	675	4
de	112	397	121	410	488	675	4
sustancias	124	397	164	410	488	675	4
generadas	167	397	207	410	488	675	4
durante	209	397	239	410	488	675	4
el	242	397	249	410	488	675	4
proceso	251	397	282	410	488	675	4
de	285	397	294	410	488	675	4
maduración	297	397	344	410	488	675	4
o	347	397	352	410	488	675	4
envejecimiento.	354	397	418	410	488	675	4
El	60	421	68	434	488	675	4
ojetivo	71	421	99	434	488	675	4
del	102	421	114	434	488	675	4
presente	117	421	150	434	488	675	4
es	185	421	193	434	488	675	4
determinar	196	421	240	434	488	675	4
la	242	421	250	434	488	675	4
influencia	252	421	292	434	488	675	4
de	295	421	304	434	488	675	4
la	307	421	314	434	488	675	4
presencia	317	421	355	434	488	675	4
de	358	421	367	434	488	675	4
borras	370	421	395	434	488	675	4
durante	398	421	428	434	488	675	4
el	60	433	67	446	488	675	4
tiempo	69	433	97	446	488	675	4
de	99	433	109	446	488	675	4
reposo	111	433	138	446	488	675	4
del	140	433	152	446	488	675	4
vino	155	433	172	446	488	675	4
base	175	433	192	446	488	675	4
sobre	195	433	217	446	488	675	4
los	219	433	231	446	488	675	4
contenidos	233	433	276	446	488	675	4
de	279	433	288	446	488	675	4
ácido	290	433	312	446	488	675	4
acético,	314	433	345	446	488	675	4
propanol,	348	433	386	446	488	675	4
acetato	388	433	416	446	488	675	4
de	419	433	428	446	488	675	4
etilo,	60	445	80	458	488	675	4
acetato	82	445	111	458	488	675	4
de	113	445	123	458	488	675	4
iso-amilo	125	445	163	458	488	675	4
y	165	445	170	458	488	675	4
acetaldehído	173	445	223	458	488	675	4
del	226	445	238	458	488	675	4
pisco	241	445	262	458	488	675	4
de	264	445	274	458	488	675	4
uva	276	445	291	458	488	675	4
Italia.	293	445	316	458	488	675	4
PARTE	186	481	218	494	488	675	4
EXPERIMENTAL	221	481	302	494	488	675	4
Materia	60	505	94	518	488	675	4
prima	96	505	123	518	488	675	4
Uva	60	517	76	530	488	675	4
de	79	517	89	530	488	675	4
la	92	517	99	530	488	675	4
variedad	103	517	137	530	488	675	4
Italia	140	517	161	530	488	675	4
(Vitis	164	517	185	530	488	675	4
vinífera	188	517	219	530	488	675	4
L.	223	517	231	530	488	675	4
var.	235	517	249	530	488	675	4
Italia),	253	517	279	530	488	675	4
procedente	282	517	326	530	488	675	4
del	329	517	342	530	488	675	4
fundo	345	517	368	530	488	675	4
San	371	517	386	530	488	675	4
Pablo	390	517	413	530	488	675	4
del	416	517	428	530	488	675	4
distrito	60	529	88	542	488	675	4
de	90	529	100	542	488	675	4
Chincha	102	529	136	542	488	675	4
Baja,	138	529	159	542	488	675	4
provincia	161	529	199	542	488	675	4
de	202	529	211	542	488	675	4
Chincha,	214	529	250	542	488	675	4
departamento	252	529	306	542	488	675	4
de	309	529	318	542	488	675	4
Ica.	321	529	336	542	488	675	4
Análisis	60	553	93	566	488	675	4
fisicoquímicos	96	553	156	566	488	675	4
Se	60	565	70	578	488	675	4
determinó	74	565	114	578	488	675	4
los	118	565	130	578	488	675	4
componentes	134	565	187	578	488	675	4
volátiles	191	565	225	578	488	675	4
del	229	565	241	578	488	675	4
pisco:	245	565	269	578	488	675	4
metanol,	273	565	308	578	488	675	4
furfural,	312	565	345	578	488	675	4
acetaldehído,	349	565	402	578	488	675	4
ácido	406	565	428	578	488	675	4
acético,	60	577	90	590	488	675	4
ésteres	96	577	123	590	488	675	4
(acetato	129	577	160	590	488	675	4
de	166	577	175	590	488	675	4
etilo,	181	577	201	590	488	675	4
acetato	207	577	235	590	488	675	4
de	241	577	250	590	488	675	4
isoamilo,	256	577	293	590	488	675	4
formiato	298	577	333	590	488	675	4
de	338	577	348	590	488	675	4
etilo)	353	577	374	590	488	675	4
y	380	577	385	590	488	675	4
alcoholes	390	577	428	590	488	675	4
superiores	60	589	101	602	488	675	4
(propanol,	104	589	145	602	488	675	4
isopropanol,	149	589	199	602	488	675	4
butanol,	202	589	235	602	488	675	4
isobutanol	238	589	280	602	488	675	4
y	283	589	288	602	488	675	4
alcohol	292	589	321	602	488	675	4
iso/teramílico).	325	589	386	602	488	675	4
Se	389	589	399	602	488	675	4
utilizó	402	589	428	602	488	675	4
un	60	601	70	614	488	675	4
cromatógrafo	73	601	127	614	488	675	4
de	130	601	139	614	488	675	4
gases	142	601	164	614	488	675	4
marca	167	601	192	614	488	675	4
Hewlett	195	601	227	614	488	675	4
Packard	230	601	262	614	488	675	4
®	262	602	266	609	488	675	4
,	266	601	269	614	488	675	4
modelo	272	601	302	614	488	675	4
GC	305	601	319	614	488	675	4
6890	322	601	342	614	488	675	4
con	346	601	360	614	488	675	4
columna	363	601	398	614	488	675	4
capilar	401	601	428	614	488	675	4
Rev	336	636	348	647	488	675	4
Soc	350	636	361	647	488	675	4
Quím	363	636	381	647	488	675	4
Perú.	383	636	401	647	488	675	4
82(3)	403	636	420	647	488	675	4
2016	422	636	438	647	488	675	4
284	60	49	72	60	488	675	5
Yasser	266	49	286	60	488	675	5
Hidalgo,	288	49	316	60	488	675	5
Beatriz	318	49	342	60	488	675	5
Hatta,	344	49	364	60	488	675	5
Juan	366	49	381	60	488	675	5
Carlos	383	49	405	60	488	675	5
Palma	407	49	428	60	488	675	5
Agilent,	60	85	92	98	488	675	5
tipo	94	85	110	98	488	675	5
P-FFAP	112	85	144	98	488	675	5
y	146	85	151	98	488	675	5
detector	154	85	186	98	488	675	5
FID.	188	85	207	98	488	675	5
Método	209	85	240	98	488	675	5
cromatográfico	243	85	303	98	488	675	5
y	305	85	310	98	488	675	5
condiciones	313	85	360	98	488	675	5
de	363	85	372	98	488	675	5
trabajo	375	85	402	98	488	675	5
según	405	85	428	98	488	675	5
Norma	60	97	87	110	488	675	5
Técnica	90	97	121	110	488	675	5
Peruana	124	97	156	110	488	675	5
NTP	158	97	177	110	488	675	5
211.03512.	179	97	224	110	488	675	5
Análisis	60	121	93	134	488	675	5
estadístico	96	121	140	134	488	675	5
Los	60	133	75	146	488	675	5
resultados	79	133	119	146	488	675	5
se	124	133	132	146	488	675	5
procesaron	137	133	180	146	488	675	5
estadísticamente	185	133	251	146	488	675	5
por	255	133	269	146	488	675	5
análisis	273	133	303	146	488	675	5
de	307	133	317	146	488	675	5
varianza	321	133	355	146	488	675	5
(ANOVA)	359	133	401	146	488	675	5
y	405	133	410	146	488	675	5
por	415	133	428	146	488	675	5
medio	60	145	85	158	488	675	5
de	87	145	97	158	488	675	5
la	99	145	106	158	488	675	5
prueba	109	145	136	158	488	675	5
de	139	145	148	158	488	675	5
comparaciones	151	145	211	158	488	675	5
múltiples	213	145	251	158	488	675	5
de	253	145	263	158	488	675	5
Tukey	265	145	290	158	488	675	5
a	293	145	297	158	488	675	5
un	300	145	310	158	488	675	5
nivel	312	145	332	158	488	675	5
de	335	145	344	158	488	675	5
significancia	347	145	398	158	488	675	5
de	400	145	410	158	488	675	5
5%,	412	145	428	158	488	675	5
procesados	60	157	104	170	488	675	5
con	106	157	121	170	488	675	5
el	123	157	131	170	488	675	5
programa	133	157	171	170	488	675	5
estadístico	174	157	216	170	488	675	5
Minitab	219	157	250	170	488	675	5
Release	253	157	284	170	488	675	5
14,	286	157	299	170	488	675	5
para	301	157	319	170	488	675	5
Windows.	321	157	361	170	488	675	5
Metodología	60	181	113	194	488	675	5
experimental	115	181	171	194	488	675	5
Obtención	60	193	101	206	488	675	5
del	104	193	116	206	488	675	5
mosto:	119	193	146	206	488	675	5
los	149	193	161	206	488	675	5
racimos	163	193	195	206	488	675	5
de	198	193	207	206	488	675	5
uva	210	193	225	206	488	675	5
Italia	227	193	248	206	488	675	5
se	251	193	259	206	488	675	5
procesaron	262	193	306	206	488	675	5
en	309	193	318	206	488	675	5
una	321	193	335	206	488	675	5
prensa	338	193	364	206	488	675	5
neumática	367	193	408	206	488	675	5
para	411	193	428	206	488	675	5
extraer	60	205	87	218	488	675	5
el	90	205	97	218	488	675	5
zumo	99	205	122	218	488	675	5
y	124	205	129	218	488	675	5
eliminar	132	205	165	218	488	675	5
la	168	205	175	218	488	675	5
piel	177	205	192	218	488	675	5
y	195	205	200	218	488	675	5
los	202	205	214	218	488	675	5
racimos.	216	205	251	218	488	675	5
Fermentación:	60	229	117	242	488	675	5
el	120	229	127	242	488	675	5
mosto	129	229	154	242	488	675	5
de	156	229	165	242	488	675	5
uva	168	229	182	242	488	675	5
Italia	184	229	205	242	488	675	5
fue	207	229	220	242	488	675	5
depositado	222	229	266	242	488	675	5
en	268	229	277	242	488	675	5
un	280	229	290	242	488	675	5
tanque	292	229	319	242	488	675	5
de	321	229	330	242	488	675	5
acero	333	229	354	242	488	675	5
inoxidable	357	229	399	242	488	675	5
de	401	229	411	242	488	675	5
200	413	229	428	242	488	675	5
L	60	241	66	254	488	675	5
con	68	241	83	254	488	675	5
sistema	85	241	115	254	488	675	5
de	118	241	128	254	488	675	5
agitación	131	241	167	254	488	675	5
y	170	241	175	254	488	675	5
se	178	241	187	254	488	675	5
agregó	189	241	217	254	488	675	5
un	220	241	230	254	488	675	5
pie	232	241	245	254	488	675	5
de	248	241	257	254	488	675	5
cuba	260	241	279	254	488	675	5
con	282	241	296	254	488	675	5
levadura	299	241	333	254	488	675	5
seleccionada	336	241	387	254	488	675	5
(levadura	390	241	428	254	488	675	5
seca	60	253	77	266	488	675	5
activa	80	253	104	266	488	675	5
Saccharomyces	108	253	170	266	488	675	5
cerevisiae	173	253	213	266	488	675	5
Maurivin	217	253	254	266	488	675	5
TM	254	254	263	261	488	675	5
).	263	253	269	266	488	675	5
La	272	253	283	266	488	675	5
utilización	287	253	329	266	488	675	5
de	332	253	342	266	488	675	5
levadura	345	253	380	266	488	675	5
seca	383	253	401	266	488	675	5
activa	404	253	428	266	488	675	5
comercial	60	265	99	278	488	675	5
es	102	265	110	278	488	675	5
una	113	265	127	278	488	675	5
práctica	130	265	162	278	488	675	5
común	164	265	191	278	488	675	5
entre	194	265	214	278	488	675	5
las	217	265	228	278	488	675	5
bodegas	231	265	264	278	488	675	5
vitivinícolas	266	265	316	278	488	675	5
como	318	265	341	278	488	675	5
“Bodegas	343	265	382	278	488	675	5
&	385	265	393	278	488	675	5
Viñedos	395	265	428	278	488	675	5
Tabernero	60	277	100	290	488	675	5
S.A.C.”.	103	277	137	290	488	675	5
Tiene	140	277	163	290	488	675	5
entre	166	277	186	290	488	675	5
sus	189	277	202	290	488	675	5
principales	205	277	249	290	488	675	5
ventajas	252	277	285	290	488	675	5
permitir	288	277	321	290	488	675	5
un	324	277	334	290	488	675	5
comienzo	337	277	376	290	488	675	5
rápido	379	277	405	290	488	675	5
de	408	277	418	290	488	675	5
la	421	277	428	290	488	675	5
fermentación	60	289	112	302	488	675	5
9	112	290	115	297	488	675	5
e	118	289	123	302	488	675	5
iniciar	126	289	151	302	488	675	5
la	154	289	161	302	488	675	5
fase	164	289	180	302	488	675	5
exponencial	183	289	232	302	488	675	5
de	235	289	244	302	488	675	5
crecimiento	247	289	294	302	488	675	5
en	297	289	307	302	488	675	5
el	310	289	317	302	488	675	5
menor	320	289	345	302	488	675	5
tiempo	348	289	376	302	488	675	5
posible	379	289	408	302	488	675	5
13	408	290	414	297	488	675	5
.	414	289	416	302	488	675	5
El	419	289	428	302	488	675	5
sistema	60	301	90	314	488	675	5
de	92	301	101	314	488	675	5
agitación	103	301	140	314	488	675	5
sólo	142	301	159	314	488	675	5
se	161	301	169	314	488	675	5
utilizó	171	301	197	314	488	675	5
al	199	301	206	314	488	675	5
final	208	301	226	314	488	675	5
de	228	301	237	314	488	675	5
la	239	301	247	314	488	675	5
fermentación	249	301	302	314	488	675	5
con	304	301	318	314	488	675	5
el	320	301	327	314	488	675	5
objetivo	329	301	362	314	488	675	5
de	364	301	374	314	488	675	5
homogenizar	376	301	428	314	488	675	5
la	60	313	67	326	488	675	5
muestra	69	313	101	326	488	675	5
antes	103	313	124	326	488	675	5
de	126	313	136	326	488	675	5
las	138	313	150	326	488	675	5
etapas	152	313	177	326	488	675	5
de	179	313	189	326	488	675	5
filtración	191	313	228	326	488	675	5
y	230	313	235	326	488	675	5
reposo.	238	313	267	326	488	675	5
Filtración:	60	337	101	350	488	675	5
en	106	337	115	350	488	675	5
esta	120	337	135	350	488	675	5
etapa	140	337	161	350	488	675	5
se	166	337	174	350	488	675	5
introdujo	179	337	215	350	488	675	5
el	220	337	227	350	488	675	5
factor	232	337	255	350	488	675	5
“presencia	260	337	302	350	488	675	5
de	306	337	316	350	488	675	5
borras”.	320	337	352	350	488	675	5
Así,	356	337	373	350	488	675	5
concluida	377	337	416	350	488	675	5
la	421	337	428	350	488	675	5
fermentación,	60	349	115	362	488	675	5
una	117	349	131	362	488	675	5
fracción	133	349	166	362	488	675	5
del	168	349	180	362	488	675	5
vino	182	349	200	362	488	675	5
base	202	349	220	362	488	675	5
seco	222	349	240	362	488	675	5
(990	242	349	260	362	488	675	5
g/L)	262	349	279	362	488	675	5
fue	281	349	294	362	488	675	5
despojada	296	349	336	362	488	675	5
de	338	349	348	362	488	675	5
sus	350	349	362	362	488	675	5
borras	364	349	389	362	488	675	5
mediante	391	349	428	362	488	675	5
un	60	361	70	374	488	675	5
filtro	72	361	91	374	488	675	5
de	94	361	103	374	488	675	5
placas.	106	361	133	374	488	675	5
Reposo:	60	385	92	398	488	675	5
el	95	385	102	398	488	675	5
vino	104	385	122	398	488	675	5
base	125	385	142	398	488	675	5
seco,	145	385	165	398	488	675	5
sin	168	385	179	398	488	675	5
filtrar	182	385	204	398	488	675	5
y	206	385	211	398	488	675	5
filtrado,	214	385	245	398	488	675	5
se	248	385	256	398	488	675	5
sometió	258	385	290	398	488	675	5
en	293	385	302	398	488	675	5
esta	304	385	320	398	488	675	5
etapa,	322	385	346	398	488	675	5
al	349	385	356	398	488	675	5
factor	358	385	381	398	488	675	5
“tiempo	384	385	416	398	488	675	5
de	419	385	428	398	488	675	5
reposo”,	60	397	93	410	488	675	5
siendo	96	397	123	410	488	675	5
depositado	126	397	169	410	488	675	5
en	172	397	182	410	488	675	5
botellones	185	397	226	410	488	675	5
de	230	397	239	410	488	675	5
vidrio	242	397	266	410	488	675	5
de	269	397	279	410	488	675	5
10	282	397	292	410	488	675	5
litros	295	397	316	410	488	675	5
de	319	397	329	410	488	675	5
capacidad	332	397	372	410	488	675	5
(previamente	375	397	428	410	488	675	5
desinfectados),	60	409	120	422	488	675	5
sin	123	409	134	422	488	675	5
dejar	137	409	157	422	488	675	5
espacio	160	409	190	422	488	675	5
libre	192	409	211	422	488	675	5
de	214	409	223	422	488	675	5
cabeza	226	409	253	422	488	675	5
y	256	409	261	422	488	675	5
cerrándose	263	409	307	422	488	675	5
herméticamente.	310	409	376	422	488	675	5
Los	379	409	394	422	488	675	5
tiempos	396	409	428	422	488	675	5
de	60	421	69	434	488	675	5
reposo	71	421	98	434	488	675	5
de	101	421	110	434	488	675	5
las	113	421	124	434	488	675	5
muestras	126	421	162	434	488	675	5
de	164	421	174	434	488	675	5
vino	176	421	194	434	488	675	5
base	196	421	214	434	488	675	5
fueron:	217	421	246	434	488	675	5
0,	248	421	256	434	488	675	5
7,	258	421	266	434	488	675	5
20,	268	421	281	434	488	675	5
60	283	421	293	434	488	675	5
y	296	421	301	434	488	675	5
150	303	421	318	434	488	675	5
días.	321	421	339	434	488	675	5
Trasiego:	60	445	97	458	488	675	5
las	100	445	111	458	488	675	5
muestras	114	445	150	458	488	675	5
de	153	445	163	458	488	675	5
vino	166	445	184	458	488	675	5
base	187	445	205	458	488	675	5
seco	208	445	226	458	488	675	5
sin	229	445	240	458	488	675	5
filtrar,	244	445	268	458	488	675	5
luego	271	445	293	458	488	675	5
de	297	445	306	458	488	675	5
haber	309	445	331	458	488	675	5
concluido	335	445	374	458	488	675	5
el	377	445	384	458	488	675	5
tiempo	388	445	415	458	488	675	5
de	419	445	428	458	488	675	5
reposo	60	457	86	470	488	675	5
respectivo,	89	457	132	470	488	675	5
fueron	135	457	161	470	488	675	5
trasegadas	163	457	205	470	488	675	5
antes	208	457	228	470	488	675	5
de	231	457	240	470	488	675	5
ser	243	457	254	470	488	675	5
destiladas.	257	457	299	470	488	675	5
Destilación:	60	481	108	494	488	675	5
en	111	481	121	494	488	675	5
un	124	481	134	494	488	675	5
intervalo	137	481	173	494	488	675	5
aproximado	176	481	224	494	488	675	5
de	227	481	237	494	488	675	5
10	240	481	250	494	488	675	5
minutos	253	481	286	494	488	675	5
desde	289	481	312	494	488	675	5
la	315	481	322	494	488	675	5
extracción	326	481	367	494	488	675	5
de	371	481	380	494	488	675	5
la	383	481	391	494	488	675	5
muestra,	394	481	428	494	488	675	5
se	60	493	68	506	488	675	5
procedió	70	493	105	506	488	675	5
a	108	493	112	506	488	675	5
destilar	115	493	144	506	488	675	5
aproximadamente	147	493	219	506	488	675	5
2,5	221	493	234	506	488	675	5
L	236	493	242	506	488	675	5
de	245	493	254	506	488	675	5
vino	257	493	274	506	488	675	5
base	277	493	295	506	488	675	5
en	297	493	307	506	488	675	5
un	309	493	319	506	488	675	5
alambique	322	493	363	506	488	675	5
de	366	493	375	506	488	675	5
cobre	378	493	400	506	488	675	5
de	403	493	412	506	488	675	5
5	415	493	420	506	488	675	5
L	422	493	428	506	488	675	5
de	60	505	69	518	488	675	5
capacidad.	72	505	114	518	488	675	5
Se	117	505	127	518	488	675	5
separó	130	505	156	518	488	675	5
al	159	505	166	518	488	675	5
inicio	169	505	192	518	488	675	5
de	195	505	204	518	488	675	5
la	207	505	214	518	488	675	5
destilación	217	505	260	518	488	675	5
la	263	505	271	518	488	675	5
primera	273	505	304	518	488	675	5
fracción	307	505	340	518	488	675	5
de	343	505	352	518	488	675	5
destilado	355	505	391	518	488	675	5
(cabeza)	394	505	428	518	488	675	5
equivalente	60	517	106	530	488	675	5
al	110	517	117	530	488	675	5
1%	121	517	134	530	488	675	5
del	138	517	150	530	488	675	5
volumen	154	517	189	530	488	675	5
de	193	517	202	530	488	675	5
vino	206	517	224	530	488	675	5
a	228	517	232	530	488	675	5
destilar	236	517	266	530	488	675	5
y	270	517	275	530	488	675	5
se	279	517	287	530	488	675	5
cortó	291	517	311	530	488	675	5
la	315	517	322	530	488	675	5
misma	326	517	353	530	488	675	5
a	357	517	361	530	488	675	5
una	365	517	380	530	488	675	5
graduación	384	517	428	530	488	675	5
alcohólica	60	529	101	542	488	675	5
de	103	529	113	542	488	675	5
42	115	529	125	542	488	675	5
°G.L	128	529	147	542	488	675	5
(alc.	149	529	167	542	488	675	5
vol.),	169	529	191	542	488	675	5
aproximadamente.	193	529	267	542	488	675	5
De	270	529	281	542	488	675	5
acuerdo	284	529	315	542	488	675	5
con	318	529	332	542	488	675	5
Domenech6,	335	529	386	542	488	675	5
en	388	529	398	542	488	675	5
el	400	529	407	542	488	675	5
Perú	410	529	428	542	488	675	5
el	60	541	67	554	488	675	5
porcentaje	70	541	112	554	488	675	5
de	116	541	125	554	488	675	5
cabeza	129	541	156	554	488	675	5
eliminado	160	541	200	554	488	675	5
(porcentaje	203	541	248	554	488	675	5
al	252	541	259	554	488	675	5
volumen	263	541	298	554	488	675	5
del	301	541	314	554	488	675	5
vino	317	541	335	554	488	675	5
base	339	541	357	554	488	675	5
a	360	541	365	554	488	675	5
destilar)	368	541	401	554	488	675	5
oscila	405	541	428	554	488	675	5
entre	60	553	80	566	488	675	5
0,0	82	553	95	566	488	675	5
y	98	553	103	566	488	675	5
1,0%.	106	553	129	566	488	675	5
En	132	553	143	566	488	675	5
el	146	553	153	566	488	675	5
presente	156	553	189	566	488	675	5
trabajo	192	553	220	566	488	675	5
se	223	553	231	566	488	675	5
ha	234	553	244	566	488	675	5
considerado	246	553	295	566	488	675	5
1,0%	298	553	319	566	488	675	5
por	321	553	335	566	488	675	5
ser	338	553	349	566	488	675	5
el	352	553	359	566	488	675	5
valor	362	553	383	566	488	675	5
más	386	553	402	566	488	675	5
usado	405	553	428	566	488	675	5
en	60	565	69	578	488	675	5
los	72	565	83	578	488	675	5
estudios	86	565	119	578	488	675	5
de	121	565	131	578	488	675	5
investigación	133	565	186	578	488	675	5
de	189	565	198	578	488	675	5
origen	201	565	227	578	488	675	5
nacional.	229	565	266	578	488	675	5
Con	268	565	285	578	488	675	5
respecto	287	565	321	578	488	675	5
a	323	565	328	578	488	675	5
la	330	565	337	578	488	675	5
graduación	340	565	384	578	488	675	5
alcohólica	387	565	428	578	488	675	5
final	60	577	77	590	488	675	5
del	81	577	93	590	488	675	5
pisco,	97	577	120	590	488	675	5
según	124	577	147	590	488	675	5
Hatta	151	577	172	590	488	675	5
10	172	578	178	585	488	675	5
,	178	577	181	590	488	675	5
42	184	577	194	590	488	675	5
°G.L.	198	577	220	590	488	675	5
(alc.	224	577	241	590	488	675	5
vol.)	245	577	264	590	488	675	5
es	267	577	275	590	488	675	5
el	279	577	286	590	488	675	5
grado	290	577	313	590	488	675	5
alcohólico	316	577	358	590	488	675	5
promedio	361	577	400	590	488	675	5
de	403	577	413	590	488	675	5
los	416	577	428	590	488	675	5
piscos	60	589	85	602	488	675	5
comerciales	87	589	135	602	488	675	5
en	137	589	147	602	488	675	5
el	149	589	156	602	488	675	5
Perú.	159	589	180	602	488	675	5
Rev	43	636	55	647	488	675	5
Soc	57	636	68	647	488	675	5
Quím	70	636	88	647	488	675	5
Perú.	90	636	107	647	488	675	5
82(3)	109	636	127	647	488	675	5
2016	129	636	145	647	488	675	5
Influencia	60	49	92	60	488	675	6
de	94	49	101	60	488	675	6
la	103	49	109	60	488	675	6
presencia	111	49	142	60	488	675	6
de	144	49	152	60	488	675	6
borras	154	49	175	60	488	675	6
durante	177	49	202	60	488	675	6
el	204	49	210	60	488	675	6
tiempo	212	49	233	60	488	675	6
de	235	49	243	60	488	675	6
reposo	245	49	266	60	488	675	6
del	268	49	278	60	488	675	6
vino	280	49	294	60	488	675	6
base	296	49	311	60	488	675	6
sobre	313	49	330	60	488	675	6
algunos	332	49	357	60	488	675	6
compuestos...	359	49	403	60	488	675	6
285	416	49	428	60	488	675	6
Conservación:	60	85	117	98	488	675	6
los	121	85	133	98	488	675	6
destilados	137	85	177	98	488	675	6
se	181	85	189	98	488	675	6
dejaron	193	85	223	98	488	675	6
reposar	228	85	257	98	488	675	6
durante	261	85	291	98	488	675	6
tres	295	85	309	98	488	675	6
meses	314	85	338	98	488	675	6
en	342	85	351	98	488	675	6
botellas	356	85	387	98	488	675	6
de	391	85	400	98	488	675	6
vidrio	404	85	428	98	488	675	6
según	60	97	83	110	488	675	6
lo	87	97	94	110	488	675	6
recomendado	98	97	152	110	488	675	6
por	156	97	169	110	488	675	6
el	173	97	180	110	488	675	6
Reglamento	184	97	232	110	488	675	6
de	236	97	246	110	488	675	6
la	249	97	257	110	488	675	6
Denominación	260	97	319	110	488	675	6
de	323	97	332	110	488	675	6
Origen	336	97	364	110	488	675	6
PISCO1,	368	97	404	110	488	675	6
antes	407	97	428	110	488	675	6
de	60	109	69	122	488	675	6
someterlos	73	109	116	122	488	675	6
a	120	109	124	122	488	675	6
análisis.	128	109	161	122	488	675	6
Luego	165	109	190	122	488	675	6
de	194	109	203	122	488	675	6
concluida	207	109	246	122	488	675	6
esta	250	109	265	122	488	675	6
etapa,	269	109	293	122	488	675	6
los	297	109	308	122	488	675	6
piscos	312	109	337	122	488	675	6
fueron	341	109	367	122	488	675	6
caracterizados	371	109	428	122	488	675	6
determinando	60	121	115	134	488	675	6
sus	117	121	130	134	488	675	6
compuestos	132	121	180	134	488	675	6
volátiles.	182	121	218	134	488	675	6
Diseño	60	145	88	158	488	675	6
experimental	91	145	147	158	488	675	6
Para	60	157	77	170	488	675	6
evaluar	80	157	110	170	488	675	6
los	113	157	124	170	488	675	6
factores	127	157	159	170	488	675	6
“presencia	162	157	204	170	488	675	6
de	207	157	216	170	488	675	6
borras”	219	157	249	170	488	675	6
en	252	157	261	170	488	675	6
el	264	157	271	170	488	675	6
vino	274	157	292	170	488	675	6
base,	295	157	315	170	488	675	6
con	318	157	333	170	488	675	6
sus	336	157	349	170	488	675	6
niveles:	352	157	383	170	488	675	6
con	386	157	400	170	488	675	6
borras	403	157	428	170	488	675	6
y	60	169	65	182	488	675	6
sin	67	169	79	182	488	675	6
borras;	81	169	109	182	488	675	6
y	111	169	116	182	488	675	6
el	119	169	126	182	488	675	6
factor	129	169	152	182	488	675	6
“tiempo	154	169	187	182	488	675	6
de	189	169	199	182	488	675	6
reposo”	201	169	232	182	488	675	6
del	235	169	247	182	488	675	6
vino	249	169	267	182	488	675	6
base,	270	169	290	182	488	675	6
con	292	169	307	182	488	675	6
sus	309	169	322	182	488	675	6
niveles:	324	169	356	182	488	675	6
0,	358	169	366	182	488	675	6
7,	368	169	376	182	488	675	6
20,	378	169	391	182	488	675	6
60	393	169	403	182	488	675	6
y	405	169	410	182	488	675	6
150	413	169	428	182	488	675	6
días;	59	181	78	194	488	675	6
se	81	181	89	194	488	675	6
utilizó	92	181	117	194	488	675	6
un	120	181	130	194	488	675	6
Diseño	132	181	161	194	488	675	6
Factorial	163	181	199	194	488	675	6
Completamente	201	181	264	194	488	675	6
al	267	181	274	194	488	675	6
Azar	276	181	296	194	488	675	6
(DCA)	298	181	326	194	488	675	6
con	328	181	343	194	488	675	6
tres	345	181	360	194	488	675	6
repeticiones.	362	181	413	194	488	675	6
RESULTADOS	177	217	243	230	488	675	6
Y	245	217	253	230	488	675	6
DISCUSIÓN	255	217	310	230	488	675	6
Ácido	59	241	84	254	488	675	6
acético	87	241	116	254	488	675	6
Tal	59	253	72	266	488	675	6
como	74	253	96	266	488	675	6
se	98	253	106	266	488	675	6
observa	108	253	139	266	488	675	6
en	140	253	150	266	488	675	6
la	151	253	159	266	488	675	6
figura	160	253	184	266	488	675	6
1,	185	253	193	266	488	675	6
el	194	253	202	266	488	675	6
contenido	203	253	243	266	488	675	6
de	244	253	254	266	488	675	6
ácido	255	253	277	266	488	675	6
acético	279	253	307	266	488	675	6
tuvo	309	253	326	266	488	675	6
mayores	328	253	362	266	488	675	6
concentraciones	364	253	428	266	488	675	6
en	59	265	69	278	488	675	6
los	72	265	84	278	488	675	6
piscos	87	265	112	278	488	675	6
provenientes	115	265	166	278	488	675	6
de	170	265	179	278	488	675	6
vinos	182	265	204	278	488	675	6
base	207	265	225	278	488	675	6
con	228	265	242	278	488	675	6
borras	246	265	271	278	488	675	6
con	274	265	288	278	488	675	6
60	292	265	302	278	488	675	6
y	305	265	310	278	488	675	6
150	313	265	328	278	488	675	6
días	331	265	347	278	488	675	6
de	350	265	360	278	488	675	6
reposo,	363	265	392	278	488	675	6
y	396	265	401	278	488	675	6
en	404	265	413	278	488	675	6
los	416	265	428	278	488	675	6
provenientes	59	277	111	290	488	675	6
de	113	277	123	290	488	675	6
vinos	125	277	147	290	488	675	6
base	149	277	167	290	488	675	6
sin	169	277	181	290	488	675	6
borras	184	277	209	290	488	675	6
con	211	277	226	290	488	675	6
150	228	277	243	290	488	675	6
días	246	277	262	290	488	675	6
de	264	277	274	290	488	675	6
reposo.	276	277	305	290	488	675	6
Con	221	299	231	306	488	675	6
borras	232	299	247	306	488	675	6
1.0	103	307	110	314	488	675	6
a	134	314	137	321	488	675	6
a	146	314	149	321	488	675	6
a	187	314	190	321	488	675	6
x	147	438	149	445	488	675	6
x	186	438	189	445	488	675	6
a	199	314	202	321	488	675	6
a	240	314	243	321	488	675	6
x	200	438	202	445	488	675	6
x	239	438	242	445	488	675	6
Sin	257	299	264	306	488	675	6
borras	266	299	280	306	488	675	6
a	252	314	255	321	488	675	6
b	293	314	296	321	488	675	6
x	253	438	255	445	488	675	6
x	292	438	295	445	488	675	6
a	305	314	307	321	488	675	6
c	346	314	349	321	488	675	6
y	306	438	308	445	488	675	6
x	345	438	348	445	488	675	6
b	357	314	360	321	488	675	6
Ácido	86	385	94	399	488	675	6
acético	86	365	94	383	488	675	6
(g/L)	86	352	94	363	488	675	6
0.8	103	334	110	341	488	675	6
0.6	103	362	110	369	488	675	6
0.4	103	389	110	396	488	675	6
0.2	103	416	110	423	488	675	6
0.0	103	443	110	450	488	675	6
x	133	438	136	445	488	675	6
0	140	450	143	457	488	675	6
7	193	450	196	457	488	675	6
20	244	450	250	457	488	675	6
60	297	450	303	457	488	675	6
y	358	438	361	445	488	675	6
150	349	450	357	457	488	675	6
Tiempo	200	465	219	472	488	675	6
de	220	465	226	472	488	675	6
reposo	228	465	245	472	488	675	6
del	247	465	254	472	488	675	6
vino	256	465	266	472	488	675	6
base	268	465	280	472	488	675	6
(días)	281	465	295	472	488	675	6
Figura	94	478	120	490	488	675	6
1.	122	478	129	490	488	675	6
Contenido	131	478	168	490	488	675	6
de	171	478	179	490	488	675	6
ácido	181	478	201	490	488	675	6
acético	203	478	229	490	488	675	6
en	231	478	239	490	488	675	6
los	242	478	252	490	488	675	6
piscos	254	478	277	490	488	675	6
provenientes	279	478	325	490	488	675	6
de	327	478	336	490	488	675	6
vinos	338	478	358	490	488	675	6
base	360	478	376	490	488	675	6
(con	378	478	394	490	488	675	6
y	160	489	164	501	488	675	6
sin	167	489	177	501	488	675	6
borras)	179	489	205	501	488	675	6
con	207	489	220	501	488	675	6
diferentes	222	489	258	501	488	675	6
tiempos	260	489	289	501	488	675	6
de	291	489	299	501	488	675	6
reposo.	302	489	328	501	488	675	6
Las	59	520	74	533	488	675	6
figuras	76	520	103	533	488	675	6
2	105	520	110	533	488	675	6
y	111	520	116	533	488	675	6
3	118	520	123	533	488	675	6
muestran	125	520	162	533	488	675	6
los	163	520	175	533	488	675	6
cromatogramas	177	520	238	533	488	675	6
de	240	520	250	533	488	675	6
dos	251	520	265	533	488	675	6
muestras	267	520	303	533	488	675	6
de	304	520	314	533	488	675	6
piscos	316	520	341	533	488	675	6
provenientes	342	520	393	533	488	675	6
de	395	520	405	533	488	675	6
vinos	406	520	428	533	488	675	6
base	60	532	77	545	488	675	6
con	80	532	94	545	488	675	6
150	97	532	112	545	488	675	6
días	115	532	131	545	488	675	6
de	134	532	143	545	488	675	6
reposo.	146	532	175	545	488	675	6
En	178	532	189	545	488	675	6
el	192	532	199	545	488	675	6
primer	202	532	228	545	488	675	6
caso	231	532	249	545	488	675	6
se	251	532	260	545	488	675	6
trata	262	532	280	545	488	675	6
de	283	532	292	545	488	675	6
un	295	532	305	545	488	675	6
vino	308	532	326	545	488	675	6
base	328	532	346	545	488	675	6
con	349	532	363	545	488	675	6
borras	366	532	391	545	488	675	6
mientras	394	532	428	545	488	675	6
que	60	544	74	557	488	675	6
en	77	544	86	557	488	675	6
el	89	544	96	557	488	675	6
segundo	99	544	133	557	488	675	6
de	136	544	145	557	488	675	6
un	148	544	158	557	488	675	6
vino	161	544	179	557	488	675	6
base	182	544	199	557	488	675	6
sin	202	544	214	557	488	675	6
borras.	217	544	245	557	488	675	6
Respecto	247	544	284	557	488	675	6
al	287	544	294	557	488	675	6
ácido	297	544	319	557	488	675	6
acético,	322	544	353	557	488	675	6
se	356	544	364	557	488	675	6
puede	367	544	391	557	488	675	6
observar	394	544	428	557	488	675	6
claramente	60	556	103	569	488	675	6
la	107	556	114	569	488	675	6
diferencia	117	556	157	569	488	675	6
en	161	556	170	569	488	675	6
las	173	556	185	569	488	675	6
alturas	188	556	215	569	488	675	6
de	218	556	227	569	488	675	6
los	231	556	242	569	488	675	6
picos	246	556	267	569	488	675	6
de	270	556	280	569	488	675	6
ambas	283	556	309	569	488	675	6
figuras.	312	556	342	569	488	675	6
En	345	556	356	569	488	675	6
el	360	556	367	569	488	675	6
cromatograma	370	556	428	569	488	675	6
de	59	568	69	581	488	675	6
la	72	568	79	581	488	675	6
figura	82	568	105	581	488	675	6
2	108	568	113	581	488	675	6
(con	115	568	133	581	488	675	6
borras),	136	568	167	581	488	675	6
el	170	568	177	581	488	675	6
pico	180	568	197	581	488	675	6
del	200	568	212	581	488	675	6
ácido	214	568	236	581	488	675	6
acético	239	568	267	581	488	675	6
es	270	568	278	581	488	675	6
más	281	568	297	581	488	675	6
alto	300	568	315	581	488	675	6
que	318	568	332	581	488	675	6
en	335	568	344	581	488	675	6
el	347	568	354	581	488	675	6
de	357	568	366	581	488	675	6
la	369	568	376	581	488	675	6
figura	379	568	402	581	488	675	6
3	405	568	410	581	488	675	6
(sin	413	568	428	581	488	675	6
borras).	59	580	90	593	488	675	6
Estas	93	580	114	593	488	675	6
mediciones	117	580	162	593	488	675	6
se	165	580	173	593	488	675	6
traducen	176	580	211	593	488	675	6
en	213	580	223	593	488	675	6
los	226	580	237	593	488	675	6
resultados	240	580	280	593	488	675	6
que	283	580	298	593	488	675	6
se	300	580	309	593	488	675	6
muestran	311	580	348	593	488	675	6
en	351	580	360	593	488	675	6
la	363	580	370	593	488	675	6
figura	373	580	396	593	488	675	6
1,	399	580	406	593	488	675	6
a	409	580	414	593	488	675	6
los	416	580	428	593	488	675	6
150	59	592	74	605	488	675	6
días	77	592	93	605	488	675	6
de	96	592	105	605	488	675	6
reposo.	108	592	137	605	488	675	6
Rev	336	636	348	647	488	675	6
Soc	350	636	361	647	488	675	6
Quím	363	636	381	647	488	675	6
Perú.	383	636	401	647	488	675	6
82(3)	403	636	420	647	488	675	6
2016	422	636	438	647	488	675	6
Yasser	266	49	286	60	488	675	7
Hidalgo,	288	49	316	60	488	675	7
Beatriz	318	49	342	60	488	675	7
Hatta,	344	49	364	60	488	675	7
Juan	366	49	381	60	488	675	7
Carlos	383	49	405	60	488	675	7
Palma	407	49	428	60	488	675	7
286	60	49	72	60	488	675	7
Una	60	85	76	98	488	675	7
vez	79	85	93	98	488	675	7
que	96	85	110	98	488	675	7
el	113	85	121	98	488	675	7
vino	124	85	141	98	488	675	7
se	144	85	153	98	488	675	7
ha	156	85	165	98	488	675	7
alojado	168	85	198	98	488	675	7
en	201	85	210	98	488	675	7
la	213	85	220	98	488	675	7
cuba	223	85	242	98	488	675	7
bien	245	85	262	98	488	675	7
cerrada	265	85	295	98	488	675	7
y	298	85	303	98	488	675	7
provista	306	85	338	98	488	675	7
de	341	85	350	98	488	675	7
buen	353	85	373	98	488	675	7
sello,	376	85	397	98	488	675	7
el	400	85	407	98	488	675	7
vino	410	85	428	98	488	675	7
estará	60	97	83	110	488	675	7
al	86	97	93	110	488	675	7
abrigo	97	97	122	110	488	675	7
de	126	97	135	110	488	675	7
las	138	97	149	110	488	675	7
alteraciones	153	97	201	110	488	675	7
y	204	97	209	110	488	675	7
podrá	212	97	235	110	488	675	7
esperar	238	97	267	110	488	675	7
a	270	97	275	110	488	675	7
ser	278	97	290	110	488	675	7
destilado	293	97	329	110	488	675	7
sin	333	97	344	110	488	675	7
que	348	97	362	110	488	675	7
sea	365	97	378	110	488	675	7
útil	381	97	395	110	488	675	7
realizar	398	97	428	110	488	675	7
otros	60	109	80	122	488	675	7
tratamientos.	84	109	136	122	488	675	7
Por	141	109	155	122	488	675	7
regla	160	109	180	122	488	675	7
general,	185	109	217	122	488	675	7
durante	222	109	252	122	488	675	7
este	257	109	272	122	488	675	7
reposo,	277	109	306	122	488	675	7
los	311	109	323	122	488	675	7
vinos	328	109	349	122	488	675	7
sufren	354	109	379	122	488	675	7
de	384	109	394	122	488	675	7
manera	399	109	428	122	488	675	7
espontánea	60	121	104	134	488	675	7
una	108	121	122	134	488	675	7
fermentación	126	121	179	134	488	675	7
maloláctica	183	121	229	134	488	675	7
bajo	233	121	250	134	488	675	7
la	254	121	261	134	488	675	7
acción	265	121	291	134	488	675	7
de	295	121	304	134	488	675	7
diferentes	308	121	347	134	488	675	7
bacterias	351	121	387	134	488	675	7
lácticas5.	391	121	428	134	488	675	7
Fueron	60	133	88	146	488	675	7
precisamente	91	133	144	146	488	675	7
estas	148	133	167	146	488	675	7
condiciones	170	133	218	146	488	675	7
las	222	133	233	146	488	675	7
que	236	133	251	146	488	675	7
se	254	133	262	146	488	675	7
crearon	266	133	296	146	488	675	7
en	299	133	309	146	488	675	7
el	312	133	319	146	488	675	7
presente	323	133	356	146	488	675	7
trabajo;	360	133	390	146	488	675	7
llenando	394	133	428	146	488	675	7
hasta	60	145	80	158	488	675	7
el	83	145	90	158	488	675	7
tope	92	145	110	158	488	675	7
con	112	145	126	158	488	675	7
vino	129	145	147	158	488	675	7
base	149	145	167	158	488	675	7
los	170	145	181	158	488	675	7
recipientes	184	145	227	158	488	675	7
utilizados	229	145	268	158	488	675	7
y	271	145	276	158	488	675	7
cerrándolos	278	145	325	158	488	675	7
inmediatamente.	328	145	394	158	488	675	7
El	60	169	68	182	488	675	7
ataque	70	169	97	182	488	675	7
del	99	169	111	182	488	675	7
ácido	113	169	135	182	488	675	7
cítrico	137	169	162	182	488	675	7
con	164	169	179	182	488	675	7
formación	181	169	222	182	488	675	7
de	224	169	233	182	488	675	7
ácido	235	169	257	182	488	675	7
acético	259	169	288	182	488	675	7
es	290	169	298	182	488	675	7
el	300	169	307	182	488	675	7
responsable	309	169	356	182	488	675	7
del	359	169	371	182	488	675	7
aumento	373	169	407	182	488	675	7
de	409	169	419	182	488	675	7
la	421	169	428	182	488	675	7
acidez	60	181	85	194	488	675	7
volátil	87	181	113	194	488	675	7
que	115	181	129	194	488	675	7
se	132	181	140	194	488	675	7
observa	142	181	173	194	488	675	7
a	175	181	180	194	488	675	7
lo	182	181	190	194	488	675	7
largo	192	181	212	194	488	675	7
de	214	181	224	194	488	675	7
la	226	181	233	194	488	675	7
degradación	235	181	284	194	488	675	7
del	286	181	299	194	488	675	7
ácido	301	181	322	194	488	675	7
málico14.	325	181	364	194	488	675	7
Su	366	181	377	194	488	675	7
degradación	379	181	428	194	488	675	7
comienza	60	193	98	206	488	675	7
al	101	193	108	206	488	675	7
mismo	111	193	139	206	488	675	7
tiempo	142	193	170	206	488	675	7
que	173	193	187	206	488	675	7
la	191	193	198	206	488	675	7
del	201	193	213	206	488	675	7
ácido	216	193	238	206	488	675	7
málico,	241	193	271	206	488	675	7
pero	274	193	292	206	488	675	7
es	295	193	303	206	488	675	7
mucho	307	193	334	206	488	675	7
más	337	193	353	206	488	675	7
lenta,	356	193	378	206	488	675	7
quedando	382	193	420	206	488	675	7
a	424	193	428	206	488	675	7
menudo	60	205	92	218	488	675	7
ácido	94	205	116	218	488	675	7
cítrico	118	205	143	218	488	675	7
al	145	205	153	218	488	675	7
final	155	205	173	218	488	675	7
de	175	205	184	218	488	675	7
la	186	205	193	218	488	675	7
fermentación	196	205	248	218	488	675	7
maloláctica15.	250	205	309	218	488	675	7
Esto	311	205	329	218	488	675	7
explicaría	331	205	371	218	488	675	7
el	373	205	380	218	488	675	7
aumento	382	205	416	218	488	675	7
en	419	205	428	218	488	675	7
la	60	217	67	230	488	675	7
concentración	69	217	125	230	488	675	7
de	128	217	137	230	488	675	7
ácido	140	217	161	230	488	675	7
acético	164	217	192	230	488	675	7
en	195	217	204	230	488	675	7
los	207	217	218	230	488	675	7
piscos	221	217	246	230	488	675	7
provenientes	248	217	299	230	488	675	7
de	302	217	311	230	488	675	7
vinos	314	217	336	230	488	675	7
base	338	217	356	230	488	675	7
con	358	217	373	230	488	675	7
borras.	375	217	403	230	488	675	7
Figura	95	402	121	414	488	675	7
2.	123	402	130	414	488	675	7
Cromatograma	132	402	186	414	488	675	7
de	188	402	197	414	488	675	7
una	199	402	212	414	488	675	7
muestra	214	402	243	414	488	675	7
de	245	402	253	414	488	675	7
pisco	256	402	275	414	488	675	7
proveniente	277	402	319	414	488	675	7
de	322	402	330	414	488	675	7
un	332	402	341	414	488	675	7
vino	344	402	360	414	488	675	7
base	362	402	378	414	488	675	7
con	380	402	393	414	488	675	7
borras	189	413	212	425	488	675	7
con	214	413	227	425	488	675	7
150	229	413	243	425	488	675	7
días	245	413	259	425	488	675	7
de	262	413	270	425	488	675	7
reposo.	272	413	299	425	488	675	7
Figura	95	608	121	620	488	675	7
3.	123	608	130	620	488	675	7
Cromatograma	134	608	188	620	488	675	7
de	190	608	199	620	488	675	7
una	201	608	214	620	488	675	7
muestra	216	608	245	620	488	675	7
de	247	608	256	620	488	675	7
pisco	258	608	277	620	488	675	7
proveniente	279	608	322	620	488	675	7
de	324	608	332	620	488	675	7
un	335	608	344	620	488	675	7
vino	346	608	362	620	488	675	7
base	364	608	380	620	488	675	7
sin	382	608	393	620	488	675	7
borras	189	619	212	631	488	675	7
con	214	619	227	631	488	675	7
150	229	619	243	631	488	675	7
días	245	619	259	631	488	675	7
de	262	619	270	631	488	675	7
reposo.	272	619	299	631	488	675	7
Rev	43	636	55	647	488	675	7
Soc	57	636	68	647	488	675	7
Quím	70	636	88	647	488	675	7
Perú.	90	636	107	647	488	675	7
82(3)	109	636	127	647	488	675	7
2016	129	636	145	647	488	675	7
Influencia	60	49	92	60	488	675	8
de	94	49	101	60	488	675	8
la	103	49	109	60	488	675	8
presencia	111	49	142	60	488	675	8
de	144	49	152	60	488	675	8
borras	154	49	175	60	488	675	8
durante	177	49	202	60	488	675	8
el	204	49	210	60	488	675	8
tiempo	212	49	233	60	488	675	8
de	235	49	243	60	488	675	8
reposo	245	49	266	60	488	675	8
del	268	49	278	60	488	675	8
vino	280	49	294	60	488	675	8
base	296	49	311	60	488	675	8
sobre	313	49	330	60	488	675	8
algunos	332	49	357	60	488	675	8
compuestos...	359	49	403	60	488	675	8
287	416	49	428	60	488	675	8
Una	60	85	76	98	488	675	8
fermentación	79	85	132	98	488	675	8
maloláctica	135	85	181	98	488	675	8
normal	184	85	212	98	488	675	8
pura	215	85	233	98	488	675	8
aumenta	236	85	270	98	488	675	8
la	273	85	280	98	488	675	8
acidez	283	85	309	98	488	675	8
volátil	312	85	337	98	488	675	8
entre	340	85	360	98	488	675	8
0,05	363	85	381	98	488	675	8
a	384	85	388	98	488	675	8
0,15	391	85	409	98	488	675	8
g/L,	412	85	428	98	488	675	8
aproximadamente	60	97	131	110	488	675	8
3	131	98	134	105	488	675	8
.	134	97	137	110	488	675	8
En	138	97	149	110	488	675	8
esta	151	97	167	110	488	675	8
investigación,	169	97	224	110	488	675	8
el	226	97	233	110	488	675	8
aumento	235	97	270	110	488	675	8
de	271	97	281	110	488	675	8
la	282	97	290	110	488	675	8
acidez	291	97	317	110	488	675	8
volátil	319	97	344	110	488	675	8
en	346	97	355	110	488	675	8
los	357	97	369	110	488	675	8
vinos	371	97	392	110	488	675	8
base	394	97	412	110	488	675	8
con	414	97	428	110	488	675	8
borras	60	109	85	122	488	675	8
fue	87	109	99	122	488	675	8
de	102	109	111	122	488	675	8
más	113	109	129	122	488	675	8
de	131	109	141	122	488	675	8
1,00	143	109	160	122	488	675	8
g/L.	163	109	179	122	488	675	8
En	181	109	192	122	488	675	8
efecto,	194	109	221	122	488	675	8
luego	223	109	246	122	488	675	8
de	248	109	257	122	488	675	8
150	259	109	274	122	488	675	8
días	276	109	293	122	488	675	8
de	295	109	304	122	488	675	8
reposo	306	109	333	122	488	675	8
y	335	109	340	122	488	675	8
con	342	109	357	122	488	675	8
una	359	109	373	122	488	675	8
fermentación	375	109	428	122	488	675	8
maloláctica	60	121	106	134	488	675	8
concluida	109	121	148	134	488	675	8
muchas	152	121	183	134	488	675	8
semanas	186	121	220	134	488	675	8
atrás,	224	121	245	134	488	675	8
se	249	121	257	134	488	675	8
habría	261	121	286	134	488	675	8
desencadenado	290	121	351	134	488	675	8
una	354	121	369	134	488	675	8
descontrolada	373	121	428	134	488	675	8
producción	60	133	105	146	488	675	8
de	107	133	116	146	488	675	8
ácido	119	133	140	146	488	675	8
acético	142	133	171	146	488	675	8
a	173	133	177	146	488	675	8
partir	180	133	201	146	488	675	8
del	204	133	216	146	488	675	8
ácido	218	133	240	146	488	675	8
cítrico	242	133	268	146	488	675	8
remanente.	270	133	314	146	488	675	8
Según	316	133	341	146	488	675	8
Hidalgo	344	133	376	146	488	675	8
4	376	134	379	141	488	675	8
,	379	133	381	146	488	675	8
la	384	133	391	146	488	675	8
duración	393	133	428	146	488	675	8
de	60	145	69	158	488	675	8
la	71	145	79	158	488	675	8
fermentación	81	145	134	158	488	675	8
maloláctica	136	145	183	158	488	675	8
transcurre	185	145	225	158	488	675	8
generalmente	228	145	281	158	488	675	8
en	284	145	293	158	488	675	8
un	296	145	306	158	488	675	8
plazo	308	145	330	158	488	675	8
de	333	145	342	158	488	675	8
una	344	145	359	158	488	675	8
a	361	145	366	158	488	675	8
dos	368	145	382	158	488	675	8
semanas.	385	145	421	158	488	675	8
Generalmente,	60	169	118	182	488	675	8
el	122	169	129	182	488	675	8
ácido	133	169	154	182	488	675	8
tartárico	158	169	192	182	488	675	8
no	195	169	205	182	488	675	8
es	209	169	217	182	488	675	8
metabolizado	221	169	275	182	488	675	8
por	279	169	292	182	488	675	8
las	296	169	307	182	488	675	8
bacterias	311	169	346	182	488	675	8
lácticas,	350	169	382	182	488	675	8
aunque	386	169	415	182	488	675	8
en	419	169	428	182	488	675	8
ocasiones	60	181	98	194	488	675	8
y	101	181	106	194	488	675	8
después	108	181	140	194	488	675	8
de	143	181	152	194	488	675	8
haber	155	181	177	194	488	675	8
sido	179	181	196	194	488	675	8
degradados	199	181	244	194	488	675	8
los	247	181	258	194	488	675	8
ácidos	261	181	286	194	488	675	8
málico	289	181	316	194	488	675	8
y	319	181	324	194	488	675	8
cítrico,	326	181	354	194	488	675	8
puede	357	181	381	194	488	675	8
ser	383	181	395	194	488	675	8
atacado	398	181	428	194	488	675	8
por	60	193	73	206	488	675	8
determinados	75	193	129	206	488	675	8
Lactobacillus	132	193	186	206	488	675	8
4	186	194	189	201	488	675	8
.	189	193	192	206	488	675	8
Esta	194	193	211	206	488	675	8
alteración	214	193	253	206	488	675	8
lleva	256	193	275	206	488	675	8
primero	278	193	309	206	488	675	8
a	312	193	316	206	488	675	8
la	319	193	326	206	488	675	8
transformación	329	193	389	206	488	675	8
del	392	193	404	206	488	675	8
ácido	406	193	428	206	488	675	8
tartárico	60	205	93	218	488	675	8
en	96	205	105	218	488	675	8
ácido	109	205	130	218	488	675	8
láctico	133	205	160	218	488	675	8
y	163	205	168	218	488	675	8
en	171	205	181	218	488	675	8
ácido	184	205	206	218	488	675	8
acético;	209	205	240	218	488	675	8
y	243	205	248	218	488	675	8
segundo	251	205	285	218	488	675	8
a	288	205	292	218	488	675	8
la	296	205	303	218	488	675	8
producción	306	205	351	218	488	675	8
de	354	205	364	218	488	675	8
ácido	367	205	388	218	488	675	8
acético	392	205	420	218	488	675	8
y	423	205	428	218	488	675	8
ácido	60	217	81	230	488	675	8
succínico	85	217	123	230	488	675	8
14	123	218	129	225	488	675	8
.	129	217	131	230	488	675	8
Es	135	217	145	230	488	675	8
muy	149	217	166	230	488	675	8
probable	170	217	205	230	488	675	8
que	209	217	223	230	488	675	8
durante	227	217	257	230	488	675	8
los	261	217	273	230	488	675	8
150	276	217	291	230	488	675	8
días	295	217	311	230	488	675	8
de	315	217	324	230	488	675	8
reposo,	328	217	357	230	488	675	8
también	361	217	393	230	488	675	8
se	397	217	405	230	488	675	8
haya	409	217	428	230	488	675	8
degradado	60	229	101	242	488	675	8
en	105	229	114	242	488	675	8
su	118	229	127	242	488	675	8
totalidad	130	229	165	242	488	675	8
el	169	229	176	242	488	675	8
ácido	179	229	201	242	488	675	8
cítrico,	205	229	233	242	488	675	8
siendo	236	229	262	242	488	675	8
el	266	229	273	242	488	675	8
ácido	277	229	298	242	488	675	8
tartárico	302	229	335	242	488	675	8
el	339	229	346	242	488	675	8
siguiente	349	229	385	242	488	675	8
sustrato	389	229	420	242	488	675	8
a	424	229	428	242	488	675	8
utilizar	60	241	88	254	488	675	8
por	90	241	104	254	488	675	8
las	106	241	117	254	488	675	8
bacterias	120	241	155	254	488	675	8
lácticas.	158	241	190	254	488	675	8
Esta	60	265	77	278	488	675	8
alteración	79	265	118	278	488	675	8
es	121	265	129	278	488	675	8
propia	131	265	157	278	488	675	8
de	159	265	169	278	488	675	8
vinos	171	265	192	278	488	675	8
de	195	265	204	278	488	675	8
zonas	206	265	229	278	488	675	8
cálidas,	231	265	262	278	488	675	8
donde	264	265	288	278	488	675	8
su	291	265	300	278	488	675	8
pH	302	265	314	278	488	675	8
es	316	265	325	278	488	675	8
elevado	327	265	358	278	488	675	8
con	360	265	375	278	488	675	8
valores	377	265	406	278	488	675	8
entre	408	265	428	278	488	675	8
3,6	60	277	72	290	488	675	8
a	76	277	80	290	488	675	8
3,9	84	277	96	290	488	675	8
y	100	277	105	290	488	675	8
con	109	277	123	290	488	675	8
niveles	127	277	155	290	488	675	8
de	159	277	168	290	488	675	8
anhídrido	172	277	210	290	488	675	8
sulfuroso	214	277	251	290	488	675	8
bajos,	255	277	279	290	488	675	8
que	282	277	297	290	488	675	8
permiten	300	277	336	290	488	675	8
un	340	277	350	290	488	675	8
fácil	353	277	371	290	488	675	8
desarrollo	375	277	415	290	488	675	8
de	419	277	428	290	488	675	8
los	60	289	71	302	488	675	8
bacilos	74	289	102	302	488	675	8
frente	105	289	129	302	488	675	8
a	132	289	136	302	488	675	8
los	139	289	151	302	488	675	8
cocos	154	289	176	302	488	675	8
4	176	290	179	297	488	675	8
.	179	289	182	302	488	675	8
En	185	289	196	302	488	675	8
efecto,	199	289	226	302	488	675	8
los	229	289	240	302	488	675	8
valores	243	289	272	302	488	675	8
de	275	289	285	302	488	675	8
pH	288	289	300	302	488	675	8
durante	303	289	333	302	488	675	8
el	336	289	343	302	488	675	8
tiempo	346	289	374	302	488	675	8
de	377	289	386	302	488	675	8
reposo	389	289	416	302	488	675	8
de	419	289	428	302	488	675	8
los	60	301	71	314	488	675	8
vinos	74	301	96	314	488	675	8
base	99	301	117	314	488	675	8
con	120	301	134	314	488	675	8
borras	137	301	162	314	488	675	8
tuvieron	165	301	198	314	488	675	8
un	201	301	211	314	488	675	8
promedio	214	301	252	314	488	675	8
de	255	301	265	314	488	675	8
4,23.	268	301	288	314	488	675	8
Además,	290	301	325	314	488	675	8
debido	328	301	356	314	488	675	8
a	359	301	363	314	488	675	8
que	366	301	380	314	488	675	8
estos	383	301	403	314	488	675	8
vinos	406	301	428	314	488	675	8
base	60	313	77	326	488	675	8
eran	81	313	98	326	488	675	8
destinados	102	313	144	326	488	675	8
a	148	313	153	326	488	675	8
destilarse,	156	313	197	326	488	675	8
no	200	313	210	326	488	675	8
se	214	313	223	326	488	675	8
utilizó	226	313	252	326	488	675	8
anhídrido	256	313	294	326	488	675	8
sulfuroso;	298	313	338	326	488	675	8
presentándose	342	313	398	326	488	675	8
así	402	313	413	326	488	675	8
las	417	313	428	326	488	675	8
condiciones	60	325	107	338	488	675	8
propicias	110	325	146	338	488	675	8
para	149	325	166	338	488	675	8
esta	169	325	184	338	488	675	8
alteración.	187	325	229	338	488	675	8
De	60	349	71	362	488	675	8
acuerdo	74	349	106	362	488	675	8
a	109	349	113	362	488	675	8
los	116	349	128	362	488	675	8
resultados	131	349	172	362	488	675	8
estadísticos,	175	349	223	362	488	675	8
habría	226	349	251	362	488	675	8
que	254	349	269	362	488	675	8
considerar	272	349	314	362	488	675	8
que	317	349	331	362	488	675	8
los	334	349	346	362	488	675	8
piscos	349	349	374	362	488	675	8
provenientes	377	349	428	362	488	675	8
de	60	361	69	374	488	675	8
vinos	72	361	93	374	488	675	8
base	96	361	114	374	488	675	8
con	117	361	131	374	488	675	8
borras	134	361	159	374	488	675	8
con	162	361	177	374	488	675	8
60	179	361	189	374	488	675	8
o	192	361	197	374	488	675	8
más	200	361	216	374	488	675	8
días	219	361	235	374	488	675	8
de	238	361	248	374	488	675	8
reposo,	250	361	280	374	488	675	8
y	283	361	288	374	488	675	8
los	290	361	302	374	488	675	8
provenientes	305	361	356	374	488	675	8
de	359	361	368	374	488	675	8
vinos	371	361	393	374	488	675	8
base	396	361	414	374	488	675	8
sin	416	361	428	374	488	675	8
borras	60	373	84	386	488	675	8
con	87	373	101	386	488	675	8
150	104	373	119	386	488	675	8
o	121	373	126	386	488	675	8
más	129	373	145	386	488	675	8
días	148	373	164	386	488	675	8
de	166	373	176	386	488	675	8
reposo,	178	373	207	386	488	675	8
serán	210	373	231	386	488	675	8
siempre	233	373	265	386	488	675	8
significativamente	268	373	341	386	488	675	8
mayores	343	373	377	386	488	675	8
en	380	373	389	386	488	675	8
cuanto	392	373	418	386	488	675	8
al	421	373	428	386	488	675	8
contenido	60	385	99	398	488	675	8
de	101	385	111	398	488	675	8
ácido	113	385	134	398	488	675	8
acético	136	385	165	398	488	675	8
que	167	385	181	398	488	675	8
los	184	385	195	398	488	675	8
provenientes	197	385	248	398	488	675	8
de	251	385	260	398	488	675	8
vinos	262	385	284	398	488	675	8
base	286	385	304	398	488	675	8
con	306	385	320	398	488	675	8
0	323	385	328	398	488	675	8
días	330	385	346	398	488	675	8
de	348	385	357	398	488	675	8
reposo	360	385	386	398	488	675	8
(figura	388	385	415	398	488	675	8
1).	417	385	428	398	488	675	8
En	59	409	71	422	488	675	8
la	72	409	80	422	488	675	8
figura	81	409	105	422	488	675	8
1	107	409	112	422	488	675	8
se	113	409	122	422	488	675	8
observa	123	409	155	422	488	675	8
claramente	156	409	200	422	488	675	8
una	202	409	216	422	488	675	8
mayor	218	409	244	422	488	675	8
concentración	246	409	302	422	488	675	8
de	304	409	313	422	488	675	8
ácido	315	409	336	422	488	675	8
acético	338	409	367	422	488	675	8
en	368	409	378	422	488	675	8
las	380	409	391	422	488	675	8
muestras	392	409	428	422	488	675	8
de	60	421	69	434	488	675	8
pisco	71	421	92	434	488	675	8
provenientes	94	421	145	434	488	675	8
de	147	421	157	434	488	675	8
vinos	159	421	181	434	488	675	8
base	183	421	200	434	488	675	8
con	203	421	217	434	488	675	8
borras	219	421	244	434	488	675	8
en	246	421	256	434	488	675	8
comparación	258	421	309	434	488	675	8
con	311	421	326	434	488	675	8
los	328	421	340	434	488	675	8
provenientes	342	421	393	434	488	675	8
de	395	421	404	434	488	675	8
vinos	406	421	428	434	488	675	8
base	60	433	77	446	488	675	8
sin	80	433	91	446	488	675	8
borras,	94	433	121	446	488	675	8
a	124	433	128	446	488	675	8
los	131	433	143	446	488	675	8
60	145	433	155	446	488	675	8
y	158	433	163	446	488	675	8
150	165	433	180	446	488	675	8
días	183	433	199	446	488	675	8
de	201	433	211	446	488	675	8
reposo.	213	433	242	446	488	675	8
Efectivamente,	60	457	120	470	488	675	8
en	124	457	133	470	488	675	8
los	137	457	149	470	488	675	8
vinos	153	457	174	470	488	675	8
base	178	457	196	470	488	675	8
sin	200	457	212	470	488	675	8
borras	216	457	241	470	488	675	8
no	245	457	255	470	488	675	8
se	258	457	267	470	488	675	8
habría	271	457	296	470	488	675	8
desencadenado	300	457	360	470	488	675	8
la	364	457	371	470	488	675	8
fermentación	375	457	428	470	488	675	8
maloláctica.	60	469	108	482	488	675	8
Según	110	469	135	482	488	675	8
Suárez	136	469	163	482	488	675	8
e	165	469	169	482	488	675	8
Iñigo	171	469	192	482	488	675	8
16	192	470	198	477	488	675	8
,	198	469	200	482	488	675	8
la	202	469	209	482	488	675	8
posibilidad	211	469	255	482	488	675	8
de	257	469	266	482	488	675	8
degradación	268	469	317	482	488	675	8
del	318	469	330	482	488	675	8
ácido	332	469	354	482	488	675	8
málico	355	469	382	482	488	675	8
disminuye,	384	469	428	482	488	675	8
ya	60	481	69	494	488	675	8
que	71	481	86	494	488	675	8
él	88	481	96	494	488	675	8
descube	98	481	130	494	488	675	8
rápido	133	481	158	494	488	675	8
y	161	481	166	494	488	675	8
el	168	481	175	494	488	675	8
trasiego	178	481	210	494	488	675	8
precoz,	212	481	241	494	488	675	8
alejan	244	481	268	494	488	675	8
las	270	481	281	494	488	675	8
bacterias	284	481	319	494	488	675	8
demasiado	322	481	364	494	488	675	8
pronto,	367	481	396	494	488	675	8
además	398	481	428	494	488	675	8
de	60	493	69	506	488	675	8
empobrecer	72	493	119	506	488	675	8
el	121	493	129	506	488	675	8
medio	131	493	156	506	488	675	8
en	159	493	168	506	488	675	8
vitaminas	171	493	210	506	488	675	8
y	212	493	217	506	488	675	8
sustancias	220	493	260	506	488	675	8
nitrogenadas	263	493	314	506	488	675	8
que	317	493	331	506	488	675	8
proceden	334	493	370	506	488	675	8
de	373	493	382	506	488	675	8
la	385	493	392	506	488	675	8
autolisis	395	493	428	506	488	675	8
de	60	505	69	518	488	675	8
las	72	505	83	518	488	675	8
levaduras.	86	505	127	518	488	675	8
Las	130	505	145	518	488	675	8
clarificaciones	148	505	205	518	488	675	8
tempranas,	208	505	252	518	488	675	8
habituales	255	505	296	518	488	675	8
en	299	505	308	518	488	675	8
vinos	311	505	333	518	488	675	8
para	336	505	353	518	488	675	8
la	356	505	364	518	488	675	8
adquisición	367	505	413	518	488	675	8
del	416	505	428	518	488	675	8
grado	60	517	82	530	488	675	8
de	85	517	94	530	488	675	8
limpidez	97	517	132	530	488	675	8
necesario,	134	517	175	530	488	675	8
al	177	517	184	530	488	675	8
igual	187	517	207	530	488	675	8
que	210	517	224	530	488	675	8
las	227	517	238	530	488	675	8
filtraciones,	240	517	287	530	488	675	8
tienden	290	517	319	530	488	675	8
a	322	517	326	530	488	675	8
retardar	329	517	360	530	488	675	8
o	362	517	367	530	488	675	8
incluso	370	517	399	530	488	675	8
inhibir	401	517	428	530	488	675	8
la	60	529	67	542	488	675	8
fermentación	69	529	122	542	488	675	8
maloláctica	124	529	171	542	488	675	8
16	171	530	176	537	488	675	8
.	176	529	179	542	488	675	8
Por	60	553	73	566	488	675	8
lo	75	553	83	566	488	675	8
tanto,	85	553	107	566	488	675	8
el	109	553	116	566	488	675	8
leve	118	553	135	566	488	675	8
incremento	136	553	181	566	488	675	8
de	183	553	193	566	488	675	8
ácido	194	553	216	566	488	675	8
acético	218	553	246	566	488	675	8
observado	248	553	289	566	488	675	8
en	291	553	300	566	488	675	8
los	302	553	314	566	488	675	8
piscos	316	553	341	566	488	675	8
provenientes	342	553	393	566	488	675	8
de	395	553	405	566	488	675	8
vinos	406	553	428	566	488	675	8
base	60	565	77	578	488	675	8
sin	80	565	92	578	488	675	8
borras,	94	565	122	578	488	675	8
podría	124	565	150	578	488	675	8
haber	152	565	175	578	488	675	8
sido	177	565	194	578	488	675	8
a	197	565	201	578	488	675	8
causa	204	565	226	578	488	675	8
de	228	565	238	578	488	675	8
la	240	565	248	578	488	675	8
hidrólisis	250	565	288	578	488	675	8
de	290	565	300	578	488	675	8
algunos	302	565	333	578	488	675	8
ésteres	336	565	363	578	488	675	8
acéticos.	366	565	400	578	488	675	8
Según	403	565	428	578	488	675	8
Flanzy	60	577	87	590	488	675	8
5	87	578	90	585	488	675	8
,	90	577	92	590	488	675	8
la	96	577	103	590	488	675	8
composición	107	577	158	590	488	675	8
de	162	577	171	590	488	675	8
los	175	577	186	590	488	675	8
ésteres	190	577	217	590	488	675	8
durante	221	577	251	590	488	675	8
la	255	577	262	590	488	675	8
conservación	266	577	318	590	488	675	8
del	322	577	334	590	488	675	8
vino	338	577	356	590	488	675	8
sufre	360	577	380	590	488	675	8
un	383	577	393	590	488	675	8
reajuste	397	577	428	590	488	675	8
(hidrólisis/esterificación)	60	589	160	602	488	675	8
muy	163	589	181	602	488	675	8
lento,	184	589	207	602	488	675	8
debido	210	589	237	602	488	675	8
a	241	589	245	602	488	675	8
que	249	589	263	602	488	675	8
tienen	267	589	291	602	488	675	8
lugar	294	589	315	602	488	675	8
unas	318	589	337	602	488	675	8
reacciones	340	589	382	602	488	675	8
puramente	386	589	428	602	488	675	8
químicas	60	601	96	614	488	675	8
entre	100	601	120	614	488	675	8
los	123	601	135	614	488	675	8
reactivos	139	601	175	614	488	675	8
(éster,	179	601	203	614	488	675	8
agua,	207	601	229	614	488	675	8
alcohol,	232	601	264	614	488	675	8
ácido),	268	601	296	614	488	675	8
hasta	300	601	320	614	488	675	8
que	324	601	339	614	488	675	8
se	342	601	351	614	488	675	8
alcanza	355	601	385	614	488	675	8
un	389	601	399	614	488	675	8
estado	402	601	428	614	488	675	8
Rev	336	636	348	647	488	675	8
Soc	350	636	361	647	488	675	8
Quím	363	636	381	647	488	675	8
Perú.	383	636	401	647	488	675	8
82(3)	403	636	420	647	488	675	8
2016	422	636	438	647	488	675	8
Yasser	266	49	286	60	488	675	9
Hidalgo,	288	49	316	60	488	675	9
Beatriz	318	49	342	60	488	675	9
Hatta,	344	49	364	60	488	675	9
Juan	366	49	381	60	488	675	9
Carlos	383	49	405	60	488	675	9
Palma	407	49	428	60	488	675	9
288	60	49	72	60	488	675	9
de	60	85	69	98	488	675	9
equilibrio.	72	85	113	98	488	675	9
Sin	116	85	130	98	488	675	9
embargo,	132	85	170	98	488	675	9
no	173	85	183	98	488	675	9
se	186	85	194	98	488	675	9
descarta	197	85	230	98	488	675	9
un	232	85	242	98	488	675	9
desencadenamiento	245	85	324	98	488	675	9
tardío	327	85	350	98	488	675	9
de	353	85	362	98	488	675	9
la	365	85	372	98	488	675	9
fermentación	375	85	428	98	488	675	9
maloláctica.	60	97	108	110	488	675	9
En	60	121	71	134	488	675	9
los	75	121	86	134	488	675	9
piscos	90	121	115	134	488	675	9
provenientes	120	121	171	134	488	675	9
de	175	121	184	134	488	675	9
vinos	188	121	210	134	488	675	9
base	214	121	232	134	488	675	9
con	236	121	250	134	488	675	9
borras	254	121	279	134	488	675	9
con	283	121	298	134	488	675	9
150	302	121	317	134	488	675	9
días	321	121	337	134	488	675	9
de	341	121	351	134	488	675	9
reposo,	355	121	384	134	488	675	9
se	388	121	396	134	488	675	9
obtuvo	400	121	428	134	488	675	9
un	60	133	70	146	488	675	9
contenido	73	133	113	146	488	675	9
promedio	116	133	154	146	488	675	9
de	158	133	167	146	488	675	9
0,69	171	133	188	146	488	675	9
g/L	192	133	206	146	488	675	9
de	209	133	219	146	488	675	9
ácido	222	133	244	146	488	675	9
acético,	247	133	278	146	488	675	9
ligeramente	282	133	329	146	488	675	9
por	332	133	346	146	488	675	9
debajo	349	133	376	146	488	675	9
del	379	133	392	146	488	675	9
máximo	395	133	428	146	488	675	9
permitido	60	145	98	158	488	675	9
por	101	145	114	158	488	675	9
el	116	145	123	158	488	675	9
Reglamento	125	145	174	158	488	675	9
de	176	145	185	158	488	675	9
la	187	145	195	158	488	675	9
Denominación	197	145	256	158	488	675	9
de	258	145	267	158	488	675	9
Origen	269	145	297	158	488	675	9
PISCO	299	145	328	158	488	675	9
(200	330	145	348	158	488	675	9
mg/100	350	145	381	158	488	675	9
ml	383	145	394	158	488	675	9
A.A.)	395	145	418	158	488	675	9
1	418	146	421	153	488	675	9
o	423	145	428	158	488	675	9
un	60	157	70	170	488	675	9
equivalente	72	157	118	170	488	675	9
a	120	157	124	170	488	675	9
0,76	127	157	144	170	488	675	9
g/L;	146	157	163	170	488	675	9
pero	165	157	183	170	488	675	9
por	185	157	198	170	488	675	9
encima	201	157	230	170	488	675	9
del	232	157	244	170	488	675	9
umbral	246	157	274	170	488	675	9
de	277	157	286	170	488	675	9
detección	288	157	327	170	488	675	9
olfativa	329	157	359	170	488	675	9
del	361	157	374	170	488	675	9
ácido	376	157	398	170	488	675	9
acético	400	157	428	170	488	675	9
en	60	169	69	182	488	675	9
el	71	169	79	182	488	675	9
pisco,	81	169	105	182	488	675	9
según	107	169	131	182	488	675	9
Cacho	133	169	159	182	488	675	9
et	161	169	168	182	488	675	9
al.	171	169	181	182	488	675	9
17	181	170	187	177	488	675	9
,	187	169	189	182	488	675	9
que	192	169	206	182	488	675	9
es	209	169	217	182	488	675	9
0,6	220	169	232	182	488	675	9
g/L	235	169	249	182	488	675	9
o	251	169	256	182	488	675	9
150	258	169	273	182	488	675	9
mg/100	276	169	306	182	488	675	9
ml	309	169	319	182	488	675	9
A.A.	321	169	341	182	488	675	9
Aunque	60	193	91	206	488	675	9
es	96	193	104	206	488	675	9
necesario	109	193	147	206	488	675	9
una	151	193	166	206	488	675	9
pequeña	170	193	204	206	488	675	9
cantidad	208	193	242	206	488	675	9
de	247	193	256	206	488	675	9
ácido	261	193	283	206	488	675	9
acético	287	193	316	206	488	675	9
para	320	193	337	206	488	675	9
que	342	193	357	206	488	675	9
los	361	193	373	206	488	675	9
aguardientes	378	193	428	206	488	675	9
adquieran	60	205	99	218	488	675	9
cuerpo,	102	205	131	218	488	675	9
importante	134	205	177	218	488	675	9
para	180	205	197	218	488	675	9
la	200	205	207	218	488	675	9
calidad,	210	205	241	218	488	675	9
un	244	205	254	218	488	675	9
exceso	257	205	284	218	488	675	9
de	286	205	296	218	488	675	9
éste	299	205	314	218	488	675	9
genera	317	205	343	218	488	675	9
un	346	205	356	218	488	675	9
alto	359	205	374	218	488	675	9
contenido	376	205	416	218	488	675	9
de	419	205	428	218	488	675	9
acetato	60	217	88	230	488	675	9
de	90	217	100	230	488	675	9
etilo	102	217	120	230	488	675	9
que	122	217	137	230	488	675	9
desmejora	139	217	180	230	488	675	9
la	183	217	190	230	488	675	9
calidad	192	217	221	230	488	675	9
del	224	217	236	230	488	675	9
producto	238	217	274	230	488	675	9
7	274	218	277	225	488	675	9
.	277	217	279	230	488	675	9
Es	282	217	292	230	488	675	9
así	294	217	305	230	488	675	9
que,	307	217	324	230	488	675	9
el	327	217	334	230	488	675	9
ácido	336	217	358	230	488	675	9
acético	360	217	389	230	488	675	9
de	391	217	401	230	488	675	9
piscos	403	217	428	230	488	675	9
provenientes	60	229	111	242	488	675	9
de	113	229	122	242	488	675	9
vinos	125	229	146	242	488	675	9
base	149	229	166	242	488	675	9
que	169	229	183	242	488	675	9
reposaron	185	229	225	242	488	675	9
con	227	229	242	242	488	675	9
sus	244	229	257	242	488	675	9
borras,	259	229	287	242	488	675	9
podrían	289	229	319	242	488	675	9
influir	322	229	346	242	488	675	9
negativamente	348	229	407	242	488	675	9
en	409	229	419	242	488	675	9
la	421	229	428	242	488	675	9
calidad	60	241	88	254	488	675	9
del	91	241	103	254	488	675	9
producto	106	241	141	254	488	675	9
final.	144	241	164	254	488	675	9
Propanol	60	265	99	278	488	675	9
Tal	60	277	72	290	488	675	9
como	75	277	97	290	488	675	9
se	100	277	108	290	488	675	9
observa	111	277	142	290	488	675	9
en	145	277	154	290	488	675	9
la	157	277	164	290	488	675	9
figura	167	277	191	290	488	675	9
4,	193	277	201	290	488	675	9
el	204	277	211	290	488	675	9
contenido	214	277	253	290	488	675	9
de	256	277	265	290	488	675	9
propanol	268	277	304	290	488	675	9
tuvo	306	277	324	290	488	675	9
mayores	327	277	361	290	488	675	9
concentraciones	364	277	428	290	488	675	9
en	60	289	69	302	488	675	9
los	72	289	84	302	488	675	9
piscos	87	289	112	302	488	675	9
provenientes	115	289	166	302	488	675	9
de	169	289	179	302	488	675	9
vinos	182	289	203	302	488	675	9
base	206	289	224	302	488	675	9
con	227	289	242	302	488	675	9
borras	245	289	270	302	488	675	9
con	273	289	287	302	488	675	9
60	290	289	300	302	488	675	9
y	304	289	309	302	488	675	9
150	312	289	327	302	488	675	9
días	330	289	346	302	488	675	9
de	349	289	358	302	488	675	9
reposo,	361	289	391	302	488	675	9
mientras	394	289	428	302	488	675	9
que	60	301	74	314	488	675	9
para	77	301	94	314	488	675	9
los	96	301	108	314	488	675	9
provenientes	111	301	162	314	488	675	9
de	164	301	174	314	488	675	9
vinos	176	301	198	314	488	675	9
base	201	301	218	314	488	675	9
sin	221	301	233	314	488	675	9
borras	235	301	260	314	488	675	9
no	263	301	273	314	488	675	9
hubo	275	301	295	314	488	675	9
variación	298	301	335	314	488	675	9
durante	338	301	368	314	488	675	9
todo	370	301	388	314	488	675	9
el	391	301	398	314	488	675	9
tiempo	400	301	428	314	488	675	9
de	60	313	69	326	488	675	9
reposo.	72	313	101	326	488	675	9
Con	221	337	230	344	488	675	9
borras	231	337	245	344	488	675	9
120	113	344	121	351	488	675	9
a	143	351	146	357	488	675	9
a	154	351	157	357	488	675	9
a	192	351	195	357	488	675	9
x	155	465	157	472	488	675	9
x	191	465	194	472	488	675	9
a	203	351	205	357	488	675	9
a	241	351	243	357	488	675	9
x	203	465	206	472	488	675	9
x	240	465	242	472	488	675	9
Sin	253	337	260	344	488	675	9
borras	262	337	275	344	488	675	9
a	251	351	254	357	488	675	9
b	289	351	292	357	488	675	9
x	252	465	255	472	488	675	9
x	289	465	291	472	488	675	9
a	300	351	303	357	488	675	9
c	338	351	340	357	488	675	9
y	301	465	303	472	488	675	9
x	337	465	340	472	488	675	9
a	348	351	351	357	488	675	9
Propanol	100	418	106	438	488	675	9
(mg/100	100	398	106	416	488	675	9
mL	100	389	106	397	488	675	9
A.A.)	100	377	106	388	488	675	9
110	113	365	121	371	488	675	9
100	113	386	121	392	488	675	9
90	116	407	121	413	488	675	9
80	116	428	121	434	488	675	9
70	116	449	121	455	488	675	9
60	116	470	121	476	488	675	9
x	143	465	145	472	488	675	9
0	149	476	151	482	488	675	9
7	197	476	200	482	488	675	9
20	245	476	250	482	488	675	9
60	293	476	299	482	488	675	9
y	350	465	352	472	488	675	9
150	341	476	349	482	488	675	9
Tiempo	202	489	219	496	488	675	9
de	221	489	226	496	488	675	9
reposo	228	489	244	496	488	675	9
del	245	489	252	496	488	675	9
vino	253	489	263	496	488	675	9
base	265	489	276	496	488	675	9
(días)	277	489	290	496	488	675	9
Figura	91	502	117	514	488	675	9
4.	120	502	126	514	488	675	9
Contenido	129	502	166	514	488	675	9
de	168	502	177	514	488	675	9
propanol	179	502	211	514	488	675	9
en	213	502	222	514	488	675	9
los	224	502	235	514	488	675	9
piscos	237	502	259	514	488	675	9
provenientes	262	502	308	514	488	675	9
de	310	502	318	514	488	675	9
vinos	321	502	340	514	488	675	9
base	342	502	358	514	488	675	9
(con	361	502	377	514	488	675	9
y	379	502	383	514	488	675	9
sin	386	502	396	514	488	675	9
borras)	170	513	195	525	488	675	9
con	197	513	210	525	488	675	9
diferentes	213	513	248	525	488	675	9
tiempos	250	513	279	525	488	675	9
de	281	513	290	525	488	675	9
reposo.	292	513	318	525	488	675	9
Se	60	543	70	556	488	675	9
ha	74	543	83	556	488	675	9
mencionado	87	543	136	556	488	675	9
que	140	543	154	556	488	675	9
el	158	543	165	556	488	675	9
tenor	169	543	190	556	488	675	9
en	194	543	203	556	488	675	9
alcoholes	207	543	245	556	488	675	9
superiores	249	543	290	556	488	675	9
del	294	543	306	556	488	675	9
vino	310	543	328	556	488	675	9
puede	332	543	356	556	488	675	9
aumentar	360	543	397	556	488	675	9
debido	401	543	428	556	488	675	9
a	60	555	64	568	488	675	9
alteraciones	70	555	118	568	488	675	9
microbianas	124	555	172	568	488	675	9
causadas	178	555	214	568	488	675	9
por	220	555	233	568	488	675	9
levaduras	239	555	277	568	488	675	9
o	283	555	288	568	488	675	9
por	294	555	308	568	488	675	9
bacterias	313	555	349	568	488	675	9
15	349	556	355	564	488	675	9
.	355	555	357	568	488	675	9
Así,	363	555	379	568	488	675	9
durante	385	555	415	568	488	675	9
la	421	555	428	568	488	675	9
fermentación	60	567	112	580	488	675	9
maloláctica,	115	567	163	580	488	675	9
aumenta	165	567	199	580	488	675	9
el	202	567	209	580	488	675	9
contenido	211	567	251	580	488	675	9
de	253	567	262	580	488	675	9
propanol,	265	567	303	580	488	675	9
el	305	567	312	580	488	675	9
butanol-2	315	567	353	580	488	675	9
y	355	567	360	580	488	675	9
el	363	567	370	580	488	675	9
hexano	372	567	401	580	488	675	9
l6	401	568	405	576	488	675	9
.	405	567	408	580	488	675	9
Esto	410	567	428	580	488	675	9
sustenta	60	579	92	592	488	675	9
lo	95	579	103	592	488	675	9
antes	106	579	127	592	488	675	9
discutido	130	579	166	592	488	675	9
sobre	170	579	191	592	488	675	9
la	195	579	202	592	488	675	9
ocurrencia	205	579	247	592	488	675	9
de	250	579	260	592	488	675	9
la	263	579	270	592	488	675	9
fermentación	274	579	326	592	488	675	9
maloláctica	329	579	376	592	488	675	9
en	379	579	388	592	488	675	9
los	391	579	403	592	488	675	9
vinos	406	579	428	592	488	675	9
base	60	591	77	604	488	675	9
con	80	591	94	604	488	675	9
borras	97	591	122	604	488	675	9
durante	124	591	154	604	488	675	9
el	157	591	164	604	488	675	9
tiempo	166	591	194	604	488	675	9
de	197	591	206	604	488	675	9
reposo.	209	591	238	604	488	675	9
Rev	43	636	55	647	488	675	9
Soc	57	636	68	647	488	675	9
Quím	70	636	88	647	488	675	9
Perú.	90	636	107	647	488	675	9
82(3)	109	636	127	647	488	675	9
2016	129	636	145	647	488	675	9
Influencia	60	49	92	60	488	675	10
de	94	49	101	60	488	675	10
la	103	49	109	60	488	675	10
presencia	111	49	142	60	488	675	10
de	144	49	152	60	488	675	10
borras	154	49	175	60	488	675	10
durante	177	49	202	60	488	675	10
el	204	49	210	60	488	675	10
tiempo	212	49	233	60	488	675	10
de	235	49	243	60	488	675	10
reposo	245	49	266	60	488	675	10
del	268	49	278	60	488	675	10
vino	280	49	294	60	488	675	10
base	296	49	311	60	488	675	10
sobre	313	49	330	60	488	675	10
algunos	332	49	357	60	488	675	10
compuestos...	359	49	403	60	488	675	10
289	416	49	428	60	488	675	10
De	60	85	71	98	488	675	10
acuerdo	73	85	105	98	488	675	10
a	107	85	111	98	488	675	10
los	114	85	125	98	488	675	10
resultados	127	85	168	98	488	675	10
estadísticos,	170	85	219	98	488	675	10
habría	221	85	246	98	488	675	10
que	248	85	262	98	488	675	10
considerar	264	85	306	98	488	675	10
que	308	85	322	98	488	675	10
los	325	85	336	98	488	675	10
piscos	338	85	363	98	488	675	10
provenientes	365	85	417	98	488	675	10
de	419	85	428	98	488	675	10
vinos	60	97	81	110	488	675	10
base	83	97	101	110	488	675	10
con	104	97	118	110	488	675	10
borras	120	97	145	110	488	675	10
con	148	97	162	110	488	675	10
60	164	97	174	110	488	675	10
o	177	97	182	110	488	675	10
más	184	97	200	110	488	675	10
días	202	97	218	110	488	675	10
de	221	97	230	110	488	675	10
reposo	232	97	259	110	488	675	10
serán	261	97	282	110	488	675	10
siempre	285	97	316	110	488	675	10
significativamente	319	97	392	110	488	675	10
mayores	394	97	428	110	488	675	10
en	60	109	69	122	488	675	10
cuanto	72	109	98	122	488	675	10
al	101	109	108	122	488	675	10
contenido	111	109	150	122	488	675	10
de	153	109	162	122	488	675	10
propanol	165	109	201	122	488	675	10
que	203	109	218	122	488	675	10
los	221	109	232	122	488	675	10
provenientes	235	109	286	122	488	675	10
de	289	109	298	122	488	675	10
vinos	301	109	322	122	488	675	10
base	325	109	343	122	488	675	10
con	346	109	360	122	488	675	10
0	363	109	368	122	488	675	10
días	370	109	387	122	488	675	10
de	389	109	399	122	488	675	10
reposo	401	109	428	122	488	675	10
(figura	60	121	86	134	488	675	10
4).	89	121	100	134	488	675	10
En	60	145	71	158	488	675	10
la	73	145	80	158	488	675	10
figura	82	145	105	158	488	675	10
4	108	145	113	158	488	675	10
se	115	145	123	158	488	675	10
observa	125	145	156	158	488	675	10
claramente	158	145	202	158	488	675	10
una	204	145	219	158	488	675	10
mayor	221	145	247	158	488	675	10
concentración	249	145	305	158	488	675	10
de	307	145	316	158	488	675	10
propanol	318	145	354	158	488	675	10
en	356	145	366	158	488	675	10
las	368	145	379	158	488	675	10
muestras	381	145	416	158	488	675	10
de	419	145	428	158	488	675	10
pisco	60	157	81	170	488	675	10
provenientes	84	157	135	170	488	675	10
de	138	157	147	170	488	675	10
vinos	150	157	172	170	488	675	10
base	175	157	192	170	488	675	10
con	195	157	210	170	488	675	10
borras	213	157	238	170	488	675	10
en	241	157	250	170	488	675	10
comparación	253	157	305	170	488	675	10
con	308	157	322	170	488	675	10
los	325	157	337	170	488	675	10
provenientes	340	157	391	170	488	675	10
de	394	157	403	170	488	675	10
vinos	406	157	428	170	488	675	10
base	60	169	77	182	488	675	10
sin	80	169	91	182	488	675	10
borras,	94	169	121	182	488	675	10
a	124	169	128	182	488	675	10
los	131	169	143	182	488	675	10
60	145	169	155	182	488	675	10
y	158	169	163	182	488	675	10
150	165	169	180	182	488	675	10
días	183	169	199	182	488	675	10
de	201	169	211	182	488	675	10
reposo.	213	169	242	182	488	675	10
En	60	193	71	206	488	675	10
efecto,	74	193	101	206	488	675	10
para	105	193	122	206	488	675	10
los	126	193	138	206	488	675	10
piscos	141	193	166	206	488	675	10
provenientes	170	193	221	206	488	675	10
de	225	193	234	206	488	675	10
vinos	238	193	260	206	488	675	10
base	264	193	281	206	488	675	10
sin	285	193	297	206	488	675	10
borras	300	193	325	206	488	675	10
no	329	193	339	206	488	675	10
hubo	343	193	363	206	488	675	10
variación	367	193	404	206	488	675	10
en	408	193	417	206	488	675	10
el	421	193	428	206	488	675	10
contenido	60	205	99	218	488	675	10
de	101	205	111	218	488	675	10
propanol	113	205	149	218	488	675	10
a	151	205	156	218	488	675	10
lo	158	205	166	218	488	675	10
largo	168	205	189	218	488	675	10
de	191	205	200	218	488	675	10
todo	203	205	221	218	488	675	10
el	223	205	230	218	488	675	10
tiempo	233	205	260	218	488	675	10
de	263	205	272	218	488	675	10
reposo.	275	205	304	218	488	675	10
Esto	306	205	324	218	488	675	10
debido	327	205	354	218	488	675	10
a	356	205	361	218	488	675	10
que	363	205	377	218	488	675	10
no	380	205	390	218	488	675	10
se	392	205	401	218	488	675	10
habría	403	205	428	218	488	675	10
realizado	60	217	96	230	488	675	10
la	99	217	106	230	488	675	10
fermentación	108	217	161	230	488	675	10
maloláctica.	164	217	212	230	488	675	10
Según	215	217	240	230	488	675	10
Suárez	242	217	269	230	488	675	10
e	272	217	276	230	488	675	10
Iñigo	279	217	300	230	488	675	10
16	300	218	306	225	488	675	10
,	306	217	308	230	488	675	10
las	311	217	322	230	488	675	10
clarificaciones	324	217	382	230	488	675	10
tempranas,	384	217	428	230	488	675	10
habituales	60	229	100	242	488	675	10
en	104	229	113	242	488	675	10
vinos	117	229	139	242	488	675	10
para	143	229	160	242	488	675	10
la	164	229	171	242	488	675	10
adquisición	175	229	221	242	488	675	10
del	225	229	237	242	488	675	10
grado	241	229	264	242	488	675	10
de	268	229	277	242	488	675	10
limpidez	281	229	316	242	488	675	10
necesario,	320	229	360	242	488	675	10
al	364	229	371	242	488	675	10
igual	375	229	395	242	488	675	10
que	399	229	413	242	488	675	10
las	417	229	428	242	488	675	10
filtraciones,	60	241	106	254	488	675	10
tienden	109	241	138	254	488	675	10
a	141	241	145	254	488	675	10
retardar	148	241	179	254	488	675	10
o	181	241	186	254	488	675	10
incluso	189	241	218	254	488	675	10
inhibir	220	241	247	254	488	675	10
la	250	241	257	254	488	675	10
fermentación	259	241	312	254	488	675	10
maloláctica.	314	241	363	254	488	675	10
De	60	265	71	278	488	675	10
acuerdo	75	265	106	278	488	675	10
con	110	265	124	278	488	675	10
el	127	265	135	278	488	675	10
Reglamento	138	265	186	278	488	675	10
de	190	265	199	278	488	675	10
la	202	265	210	278	488	675	10
Denominación	213	265	272	278	488	675	10
de	275	265	285	278	488	675	10
Origen	288	265	316	278	488	675	10
PISCO	319	265	347	278	488	675	10
1	347	266	350	273	488	675	10
,	350	265	353	278	488	675	10
el	356	265	363	278	488	675	10
propanol,	367	265	405	278	488	675	10
entre	408	265	428	278	488	675	10
otros	60	277	80	290	488	675	10
alcoholes	81	277	119	290	488	675	10
superiores,	121	277	165	290	488	675	10
debe	166	277	185	290	488	675	10
estar	187	277	206	290	488	675	10
presente	208	277	241	290	488	675	10
sin	243	277	255	290	488	675	10
precisar	256	277	288	290	488	675	10
exigencias	290	277	332	290	488	675	10
de	334	277	343	290	488	675	10
máximos	345	277	382	290	488	675	10
y	384	277	389	290	488	675	10
mínimos.	391	277	428	290	488	675	10
Sin	60	289	73	302	488	675	10
embargo,	75	289	113	302	488	675	10
los	115	289	127	302	488	675	10
contenidos	129	289	173	302	488	675	10
promedio	175	289	214	302	488	675	10
de	216	289	226	302	488	675	10
propanol	228	289	264	302	488	675	10
de	266	289	276	302	488	675	10
los	278	289	290	302	488	675	10
piscos	292	289	317	302	488	675	10
en	320	289	329	302	488	675	10
esta	332	289	347	302	488	675	10
segunda	350	289	383	302	488	675	10
etapa	385	289	406	302	488	675	10
de	409	289	418	302	488	675	10
la	421	289	428	302	488	675	10
investigación,	60	301	115	314	488	675	10
en	118	301	128	314	488	675	10
especial	130	301	162	314	488	675	10
los	165	301	177	314	488	675	10
provenientes	180	301	231	314	488	675	10
de	233	301	243	314	488	675	10
vinos	246	301	267	314	488	675	10
base	270	301	288	314	488	675	10
con	291	301	305	314	488	675	10
borras	308	301	333	314	488	675	10
con	335	301	350	314	488	675	10
150	353	301	368	314	488	675	10
días	370	301	386	314	488	675	10
de	389	301	399	314	488	675	10
reposo	401	301	428	314	488	675	10
(105.34	60	313	90	326	488	675	10
mg/100	93	313	123	326	488	675	10
mL	126	313	140	326	488	675	10
A.A.),	141	313	167	326	488	675	10
presentaron	169	313	216	326	488	675	10
valores	218	313	247	326	488	675	10
bastante	250	313	282	326	488	675	10
altos.	285	313	306	326	488	675	10
El	60	337	68	350	488	675	10
propanol	72	337	108	350	488	675	10
y	112	337	117	350	488	675	10
butanol,	121	337	154	350	488	675	10
a	158	337	162	350	488	675	10
concentraciones	166	337	231	350	488	675	10
normales,	235	337	274	350	488	675	10
son	278	337	292	350	488	675	10
inodoros	296	337	331	350	488	675	10
pero	335	337	353	350	488	675	10
contribuyen	357	337	404	350	488	675	10
a	408	337	413	350	488	675	10
las	417	337	428	350	488	675	10
características	60	349	116	362	488	675	10
del	122	349	134	362	488	675	10
alcohol	140	349	169	362	488	675	10
mismo	175	349	202	362	488	675	10
7	202	350	205	357	488	675	10
.	205	349	207	362	488	675	10
Es	213	349	223	362	488	675	10
así,	228	349	242	362	488	675	10
que	247	349	262	362	488	675	10
concentraciones	267	349	332	362	488	675	10
elevadas	337	349	372	362	488	675	10
de	377	349	387	362	488	675	10
propanol	392	349	428	362	488	675	10
como	60	361	82	374	488	675	10
las	85	361	96	374	488	675	10
que	99	361	114	374	488	675	10
se	117	361	125	374	488	675	10
detectaron	128	361	170	374	488	675	10
en	173	361	182	374	488	675	10
el	185	361	193	374	488	675	10
presente	196	361	229	374	488	675	10
estudio,	232	361	264	374	488	675	10
podrían	267	361	297	374	488	675	10
influir	300	361	325	374	488	675	10
significativamente	328	361	401	374	488	675	10
en	404	361	414	374	488	675	10
las	417	361	428	374	488	675	10
características	60	373	116	386	488	675	10
sensoriales	119	373	163	386	488	675	10
finales	165	373	191	386	488	675	10
de	194	373	203	386	488	675	10
los	206	373	217	386	488	675	10
piscos.	220	373	247	386	488	675	10
Acetato	60	397	92	410	488	675	10
de	95	397	105	410	488	675	10
etilo	107	397	126	410	488	675	10
Tal	60	409	72	422	488	675	10
como	78	409	100	422	488	675	10
se	106	409	114	422	488	675	10
observa	119	409	151	422	488	675	10
en	156	409	166	422	488	675	10
la	171	409	178	422	488	675	10
figura	184	409	207	422	488	675	10
5,	213	409	220	422	488	675	10
el	226	409	233	422	488	675	10
contenido	239	409	278	422	488	675	10
de	284	409	293	422	488	675	10
acetato	299	409	327	422	488	675	10
de	333	409	342	422	488	675	10
etilo	348	409	365	422	488	675	10
tuvo	371	409	389	422	488	675	10
mayores	394	409	428	422	488	675	10
concentraciones	60	421	124	434	488	675	10
en	126	421	136	434	488	675	10
los	138	421	150	434	488	675	10
piscos	152	421	177	434	488	675	10
provenientes	180	421	231	434	488	675	10
de	233	421	243	434	488	675	10
vinos	245	421	267	434	488	675	10
base	269	421	287	434	488	675	10
con	290	421	304	434	488	675	10
borras	306	421	331	434	488	675	10
con	334	421	348	434	488	675	10
150	351	421	366	434	488	675	10
días	368	421	384	434	488	675	10
de	387	421	396	434	488	675	10
reposo;	399	421	428	434	488	675	10
mientras	60	433	94	446	488	675	10
que	98	433	112	446	488	675	10
para	116	433	133	446	488	675	10
los	137	433	149	446	488	675	10
provenientes	152	433	204	446	488	675	10
de	207	433	217	446	488	675	10
vinos	221	433	242	446	488	675	10
base	246	433	264	446	488	675	10
sin	268	433	279	446	488	675	10
borras	283	433	308	446	488	675	10
hubo	312	433	332	446	488	675	10
un	336	433	346	446	488	675	10
leve	349	433	366	446	488	675	10
incremento	370	433	415	446	488	675	10
de	419	433	428	446	488	675	10
acetato	60	445	88	458	488	675	10
de	91	445	100	458	488	675	10
etilo	103	445	121	458	488	675	10
cuando	124	445	153	458	488	675	10
los	156	445	168	458	488	675	10
vinos	171	445	192	458	488	675	10
base	195	445	213	458	488	675	10
pasaron	216	445	247	458	488	675	10
de	250	445	259	458	488	675	10
un	262	445	272	458	488	675	10
tiempo	275	445	303	458	488	675	10
de	306	445	316	458	488	675	10
reposo	319	445	345	458	488	675	10
de	348	445	358	458	488	675	10
0	361	445	366	458	488	675	10
a	369	445	373	458	488	675	10
7	376	445	381	458	488	675	10
días,	384	445	403	458	488	675	10
y	406	445	411	458	488	675	10
una	414	445	428	458	488	675	10
disminución	60	457	109	470	488	675	10
cuando	112	457	140	470	488	675	10
pasaron	143	457	174	470	488	675	10
de	176	457	186	470	488	675	10
un	188	457	198	470	488	675	10
tiempo	201	457	229	470	488	675	10
de	231	457	241	470	488	675	10
reposo	243	457	270	470	488	675	10
de	272	457	282	470	488	675	10
60	284	457	294	470	488	675	10
a	297	457	301	470	488	675	10
150	304	457	319	470	488	675	10
días.	321	457	340	470	488	675	10
Se	60	481	70	494	488	675	10
ha	74	481	83	494	488	675	10
mencionado	88	481	137	494	488	675	10
que	141	481	156	494	488	675	10
durante	160	481	190	494	488	675	10
la	195	481	202	494	488	675	10
fermentación	206	481	259	494	488	675	10
maloláctica,	263	481	312	494	488	675	10
se	316	481	325	494	488	675	10
forman	329	481	358	494	488	675	10
ésteres	363	481	390	494	488	675	10
como	394	481	416	494	488	675	10
el	421	481	428	494	488	675	10
acetato	60	493	88	506	488	675	10
de	91	493	100	506	488	675	10
etilo	103	493	120	506	488	675	10
de	123	493	132	506	488	675	10
olor	135	493	151	506	488	675	10
a	154	493	158	506	488	675	10
pegamento	161	493	205	506	488	675	10
o	207	493	212	506	488	675	10
el	215	493	222	506	488	675	10
lactato	225	493	252	506	488	675	10
de	254	493	264	506	488	675	10
etilo	266	493	284	506	488	675	10
de	287	493	296	506	488	675	10
olor	299	493	315	506	488	675	10
lácteo	318	493	342	506	488	675	10
4	341	494	344	501	488	675	10
,	344	493	347	506	488	675	10
lo	350	493	357	506	488	675	10
que	360	493	374	506	488	675	10
coincide	377	493	411	506	488	675	10
con	414	493	428	506	488	675	10
los	60	505	71	518	488	675	10
resultados	74	505	114	518	488	675	10
obtenidos	117	505	156	518	488	675	10
para	158	505	175	518	488	675	10
los	178	505	190	518	488	675	10
piscos	192	505	217	518	488	675	10
provenientes	220	505	271	518	488	675	10
de	273	505	283	518	488	675	10
vinos	285	505	307	518	488	675	10
base	309	505	327	518	488	675	10
con	329	505	344	518	488	675	10
borras.	346	505	374	518	488	675	10
El	60	529	68	542	488	675	10
incremento	71	529	116	542	488	675	10
de	118	529	128	542	488	675	10
acetato	130	529	158	542	488	675	10
de	161	529	170	542	488	675	10
etilo	172	529	190	542	488	675	10
en	193	529	202	542	488	675	10
los	204	529	216	542	488	675	10
piscos	218	529	243	542	488	675	10
provenientes	246	529	297	542	488	675	10
de	299	529	309	542	488	675	10
vinos	311	529	333	542	488	675	10
base	335	529	353	542	488	675	10
con	355	529	370	542	488	675	10
borras,	372	529	400	542	488	675	10
estaría	402	529	428	542	488	675	10
relacionado	60	541	106	554	488	675	10
con	110	541	124	554	488	675	10
el	127	541	135	554	488	675	10
incremento	138	541	183	554	488	675	10
de	187	541	196	554	488	675	10
uno	199	541	214	554	488	675	10
de	218	541	227	554	488	675	10
sus	231	541	243	554	488	675	10
sustratos,	247	541	284	554	488	675	10
el	288	541	295	554	488	675	10
ácido	299	541	320	554	488	675	10
acético.	324	541	354	554	488	675	10
El	358	541	367	554	488	675	10
incremento	370	541	415	554	488	675	10
de	419	541	428	554	488	675	10
éste	60	553	75	566	488	675	10
se	78	553	87	566	488	675	10
hizo	90	553	107	566	488	675	10
considerable	111	553	161	566	488	675	10
a	165	553	169	566	488	675	10
partir	172	553	194	566	488	675	10
del	197	553	210	566	488	675	10
día	213	553	225	566	488	675	10
60	229	553	239	566	488	675	10
del	242	553	254	566	488	675	10
tiempo	258	553	285	566	488	675	10
de	289	553	298	566	488	675	10
reposo	302	553	328	566	488	675	10
(figura	332	553	358	566	488	675	10
1),	362	553	372	566	488	675	10
mientras	376	553	410	566	488	675	10
que	414	553	428	566	488	675	10
para	60	565	77	578	488	675	10
el	80	565	87	578	488	675	10
acetato	90	565	119	578	488	675	10
de	122	565	131	578	488	675	10
etilo,	135	565	155	578	488	675	10
se	158	565	166	578	488	675	10
hizo	170	565	187	578	488	675	10
considerable	190	565	241	578	488	675	10
a	244	565	248	578	488	675	10
partir	251	565	273	578	488	675	10
del	276	565	288	578	488	675	10
día	292	565	304	578	488	675	10
150	307	565	322	578	488	675	10
(figura	325	565	352	578	488	675	10
5).	355	565	366	578	488	675	10
En	369	565	380	578	488	675	10
efecto,	383	565	410	578	488	675	10
una	414	565	428	578	488	675	10
esterificación	60	577	113	590	488	675	10
química	115	577	148	590	488	675	10
requiere	150	577	183	590	488	675	10
primero	185	577	217	590	488	675	10
la	220	577	227	590	488	675	10
existencia	229	577	269	590	488	675	10
de	272	577	281	590	488	675	10
los	284	577	295	590	488	675	10
sustratos.	298	577	335	590	488	675	10
Rev	336	636	348	647	488	675	10
Soc	350	636	361	647	488	675	10
Quím	363	636	381	647	488	675	10
Perú.	383	636	401	647	488	675	10
82(3)	403	636	420	647	488	675	10
2016	422	636	438	647	488	675	10
Yasser	266	49	286	60	488	675	11
Hidalgo,	288	49	316	60	488	675	11
Beatriz	318	49	342	60	488	675	11
Hatta,	344	49	364	60	488	675	11
Juan	366	49	381	60	488	675	11
Carlos	383	49	405	60	488	675	11
Palma	407	49	428	60	488	675	11
290	60	49	72	60	488	675	11
De	60	85	71	98	488	675	11
acuerdo	74	85	106	98	488	675	11
a	109	85	113	98	488	675	11
los	116	85	128	98	488	675	11
resultados	131	85	172	98	488	675	11
estadísticos,	175	85	223	98	488	675	11
habría	226	85	251	98	488	675	11
que	254	85	269	98	488	675	11
considerar	272	85	314	98	488	675	11
que	317	85	331	98	488	675	11
los	334	85	346	98	488	675	11
piscos	349	85	374	98	488	675	11
provenientes	377	85	428	98	488	675	11
de	60	97	69	110	488	675	11
vinos	72	97	94	110	488	675	11
base	98	97	115	110	488	675	11
con	119	97	133	110	488	675	11
borras	137	97	162	110	488	675	11
con	165	97	180	110	488	675	11
150	183	97	198	110	488	675	11
o	202	97	207	110	488	675	11
más	210	97	226	110	488	675	11
días	230	97	246	110	488	675	11
de	249	97	259	110	488	675	11
reposo,	262	97	291	110	488	675	11
serán	295	97	316	110	488	675	11
siempre	320	97	351	110	488	675	11
significativamente	355	97	428	110	488	675	11
mayores	60	109	93	122	488	675	11
en	96	109	105	122	488	675	11
cuanto	108	109	135	122	488	675	11
al	137	109	144	122	488	675	11
contenido	147	109	187	122	488	675	11
de	189	109	199	122	488	675	11
acetato	201	109	229	122	488	675	11
de	232	109	241	122	488	675	11
etilo	244	109	262	122	488	675	11
que	264	109	279	122	488	675	11
los	281	109	293	122	488	675	11
provenientes	296	109	347	122	488	675	11
de	349	109	359	122	488	675	11
vinos	361	109	383	122	488	675	11
base	386	109	403	122	488	675	11
con	406	109	420	122	488	675	11
0	423	109	428	122	488	675	11
días	60	121	76	134	488	675	11
de	78	121	88	134	488	675	11
reposo	90	121	117	134	488	675	11
(figura	119	121	146	134	488	675	11
5).	148	121	159	134	488	675	11
El	60	145	68	158	488	675	11
incremento	71	145	116	158	488	675	11
de	119	145	129	158	488	675	11
acetato	132	145	160	158	488	675	11
de	163	145	172	158	488	675	11
etilo	175	145	193	158	488	675	11
en	196	145	205	158	488	675	11
los	208	145	220	158	488	675	11
piscos	223	145	248	158	488	675	11
provenientes	251	145	302	158	488	675	11
de	305	145	314	158	488	675	11
vinos	317	145	339	158	488	675	11
base	342	145	360	158	488	675	11
sin	363	145	374	158	488	675	11
borras	377	145	402	158	488	675	11
desde	405	145	428	158	488	675	11
los	60	157	71	170	488	675	11
0	73	157	78	170	488	675	11
a	81	157	85	170	488	675	11
7	87	157	92	170	488	675	11
días	95	157	111	170	488	675	11
de	113	157	122	170	488	675	11
reposo,	125	157	154	170	488	675	11
y	156	157	161	170	488	675	11
el	163	157	170	170	488	675	11
posterior	173	157	208	170	488	675	11
descenso	210	157	247	170	488	675	11
hacia	249	157	270	170	488	675	11
al	272	157	279	170	488	675	11
final	282	157	299	170	488	675	11
del	302	157	314	170	488	675	11
mismo,	316	157	346	170	488	675	11
habrían	348	157	378	170	488	675	11
sido	380	157	397	170	488	675	11
a	399	157	404	170	488	675	11
causa	406	157	428	170	488	675	11
de	60	169	69	182	488	675	11
los	71	169	83	182	488	675	11
procesos	85	169	120	182	488	675	11
de	122	169	131	182	488	675	11
esterificación	133	169	186	182	488	675	11
e	188	169	193	182	488	675	11
hidrólisis,	195	169	235	182	488	675	11
respectivamente.	237	169	304	182	488	675	11
Según	306	169	331	182	488	675	11
Flanzy	333	169	360	182	488	675	11
5	360	170	363	177	488	675	11
,	363	169	366	182	488	675	11
la	368	169	375	182	488	675	11
composición	377	169	428	182	488	675	11
de	60	181	69	194	488	675	11
los	73	181	84	194	488	675	11
ésteres	88	181	115	194	488	675	11
durante	119	181	149	194	488	675	11
la	152	181	159	194	488	675	11
conservación	163	181	216	194	488	675	11
del	219	181	231	194	488	675	11
vino	235	181	253	194	488	675	11
sufre	256	181	276	194	488	675	11
un	280	181	290	194	488	675	11
reajuste	293	181	325	194	488	675	11
(hidrólisis/esterificación)	328	181	428	194	488	675	11
muy	60	193	77	206	488	675	11
lento,	80	193	102	206	488	675	11
debido	105	193	132	206	488	675	11
a	134	193	139	206	488	675	11
que	141	193	155	206	488	675	11
tienen	158	193	182	206	488	675	11
lugar	184	193	205	206	488	675	11
unas	207	193	226	206	488	675	11
reacciones	228	193	270	206	488	675	11
puramente	273	193	315	206	488	675	11
químicas	317	193	353	206	488	675	11
entre	356	193	376	206	488	675	11
los	378	193	390	206	488	675	11
reactivos	392	193	428	206	488	675	11
(éster,	60	205	84	218	488	675	11
agua,	86	205	108	218	488	675	11
alcohol,	110	205	142	218	488	675	11
ácido),	145	205	172	218	488	675	11
hasta	175	205	195	218	488	675	11
que	198	205	212	218	488	675	11
se	215	205	223	218	488	675	11
alcanza	225	205	255	218	488	675	11
un	258	205	268	218	488	675	11
estado	270	205	296	218	488	675	11
de	299	205	308	218	488	675	11
equilibrio.	310	205	352	218	488	675	11
Con	224	231	233	238	488	675	11
borras	234	231	248	238	488	675	11
Sin	256	231	263	238	488	675	11
borras	264	231	278	238	488	675	11
60	116	239	121	245	488	675	11
Acetato	99	330	105	348	488	675	11
de	99	323	105	329	488	675	11
etilo	99	312	105	322	488	675	11
(mg/100	99	292	105	311	488	675	11
mL	99	284	105	291	488	675	11
A.A.)	99	272	105	283	488	675	11
ab	141	245	147	251	488	675	11
a	155	245	157	251	488	675	11
a	192	245	194	251	488	675	11
y	154	370	157	377	488	675	11
x	191	370	193	377	488	675	11
b	202	245	205	251	488	675	11
b	240	245	243	251	488	675	11
x	203	370	205	377	488	675	11
x	240	370	242	377	488	675	11
b	251	245	254	251	488	675	11
ab	288	245	293	251	488	675	11
x	252	370	254	377	488	675	11
x	288	370	291	377	488	675	11
b	301	245	304	251	488	675	11
c	338	245	340	251	488	675	11
x	301	370	303	377	488	675	11
x	337	370	340	377	488	675	11
a	348	245	351	251	488	675	11
50	116	266	121	272	488	675	11
40	116	293	121	300	488	675	11
30	116	321	121	327	488	675	11
20	116	348	121	354	488	675	11
10	116	375	121	381	488	675	11
x	142	370	144	377	488	675	11
0	148	381	151	387	488	675	11
7	197	381	199	387	488	675	11
20	244	381	250	387	488	675	11
60	293	381	298	387	488	675	11
y	350	370	352	377	488	675	11
150	341	381	349	387	488	675	11
Tiempo	205	394	222	401	488	675	11
de	224	394	229	401	488	675	11
reposo	231	394	247	401	488	675	11
del	248	394	255	401	488	675	11
vino	256	394	266	401	488	675	11
base	267	394	278	401	488	675	11
(días)	280	394	292	401	488	675	11
Figura	99	408	125	420	488	675	11
5.	127	408	134	420	488	675	11
Contenido	136	408	174	420	488	675	11
de	176	408	185	420	488	675	11
acetato	187	408	212	420	488	675	11
de	215	408	223	420	488	675	11
etilo	225	408	241	420	488	675	11
en	244	408	252	420	488	675	11
los	254	408	265	420	488	675	11
piscos	267	408	290	420	488	675	11
provenientes	292	408	338	420	488	675	11
de	340	408	349	420	488	675	11
vinos	351	408	370	420	488	675	11
base	373	408	389	420	488	675	11
(con	151	419	167	431	488	675	11
y	169	419	173	431	488	675	11
sin	176	419	186	431	488	675	11
borras)	188	419	214	431	488	675	11
con	216	419	229	431	488	675	11
diferentes	231	419	267	431	488	675	11
tiempos	269	419	298	431	488	675	11
de	300	419	308	431	488	675	11
reposo.	311	419	337	431	488	675	11
La	60	444	70	458	488	675	11
destilación	73	444	116	458	488	675	11
favorece	118	444	153	458	488	675	11
el	155	444	162	458	488	675	11
enriquecimiento	165	444	230	458	488	675	11
en	232	444	242	458	488	675	11
ésteres	244	444	271	458	488	675	11
volátiles	274	444	308	458	488	675	11
tales	310	444	328	458	488	675	11
como	331	444	353	458	488	675	11
el	355	444	363	458	488	675	11
acetato	365	444	393	458	488	675	11
de	396	444	405	458	488	675	11
etilo.	408	444	428	458	488	675	11
Algunos	60	456	93	470	488	675	11
ésteres	97	456	124	470	488	675	11
se	127	456	135	470	488	675	11
forman	139	456	168	470	488	675	11
en	171	456	180	470	488	675	11
los	184	456	195	470	488	675	11
alambiques	199	456	244	470	488	675	11
por	247	456	261	470	488	675	11
las	264	456	275	470	488	675	11
altas	278	456	297	470	488	675	11
temperaturas	300	456	352	470	488	675	11
provocándose	355	456	410	470	488	675	11
una	414	456	428	470	488	675	11
esterificación	60	468	113	482	488	675	11
con	115	468	129	482	488	675	11
los	131	468	143	482	488	675	11
ácidos	144	468	170	482	488	675	11
grasos	172	468	197	482	488	675	11
liberados	199	468	236	482	488	675	11
desde	238	468	260	482	488	675	11
las	262	468	273	482	488	675	11
células	275	468	303	482	488	675	11
de	305	468	314	482	488	675	11
las	316	468	327	482	488	675	11
levaduras	329	468	367	482	488	675	11
7	367	469	370	477	488	675	11
.	370	468	373	482	488	675	11
Esto	375	468	392	482	488	675	11
coincide	394	468	428	482	488	675	11
con	60	480	74	494	488	675	11
el	78	480	85	494	488	675	11
hecho	89	480	112	494	488	675	11
de	116	480	126	494	488	675	11
que	129	480	144	494	488	675	11
el	147	480	155	494	488	675	11
contenido	158	480	198	494	488	675	11
de	201	480	211	494	488	675	11
acetato	215	480	243	494	488	675	11
de	247	480	256	494	488	675	11
etilo	260	480	278	494	488	675	11
en	281	480	291	494	488	675	11
los	294	480	306	494	488	675	11
piscos	310	480	335	494	488	675	11
provenientes	338	480	390	494	488	675	11
de	393	480	403	494	488	675	11
vinos	406	480	428	494	488	675	11
base	60	492	77	506	488	675	11
con	80	492	94	506	488	675	11
borras	97	492	122	506	488	675	11
haya	124	492	143	506	488	675	11
sido	145	492	162	506	488	675	11
significativamente	164	492	238	506	488	675	11
mayor	240	492	266	506	488	675	11
en	268	492	278	506	488	675	11
comparación	280	492	332	506	488	675	11
con	334	492	349	506	488	675	11
los	351	492	363	506	488	675	11
provenientes	365	492	416	506	488	675	11
de	419	492	428	506	488	675	11
vinos	60	504	81	518	488	675	11
base	84	504	102	518	488	675	11
sin	105	504	117	518	488	675	11
borras,	120	504	147	518	488	675	11
a	150	504	155	518	488	675	11
los	158	504	170	518	488	675	11
0	173	504	178	518	488	675	11
días	181	504	197	518	488	675	11
de	200	504	209	518	488	675	11
reposo	212	504	239	518	488	675	11
(figura	242	504	269	518	488	675	11
5);	272	504	283	518	488	675	11
lo	286	504	294	518	488	675	11
que	297	504	311	518	488	675	11
indica	314	504	339	518	488	675	11
que	342	504	356	518	488	675	11
este	359	504	375	518	488	675	11
tipo	378	504	394	518	488	675	11
de	397	504	406	518	488	675	11
éster	409	504	428	518	488	675	11
se	60	516	68	530	488	675	11
encuentran	70	516	114	530	488	675	11
en	117	516	126	530	488	675	11
regular	129	516	157	530	488	675	11
cantidad	160	516	193	530	488	675	11
dentro	196	516	221	530	488	675	11
de	224	516	233	530	488	675	11
la	236	516	243	530	488	675	11
célula	246	516	269	530	488	675	11
de	272	516	281	530	488	675	11
levadura	284	516	318	530	488	675	11
al	321	516	328	530	488	675	11
final	331	516	348	530	488	675	11
de	351	516	360	530	488	675	11
la	363	516	370	530	488	675	11
fermentación.	373	516	428	530	488	675	11
Los	60	540	75	554	488	675	11
contenidos	79	540	122	554	488	675	11
promedio	127	540	165	554	488	675	11
de	169	540	179	554	488	675	11
acetato	183	540	211	554	488	675	11
de	216	540	225	554	488	675	11
etilo	230	540	247	554	488	675	11
de	252	540	261	554	488	675	11
los	265	540	277	554	488	675	11
piscos	281	540	306	554	488	675	11
en	311	540	320	554	488	675	11
esta	325	540	340	554	488	675	11
segunda	344	540	377	554	488	675	11
etapa	382	540	403	554	488	675	11
de	407	540	416	554	488	675	11
la	421	540	428	554	488	675	11
investigación,	60	552	115	566	488	675	11
se	118	552	126	566	488	675	11
encontraron	129	552	177	566	488	675	11
entre	180	552	200	566	488	675	11
el	203	552	210	566	488	675	11
mínimo	213	552	244	566	488	675	11
y	246	552	251	566	488	675	11
el	254	552	261	566	488	675	11
máximo	264	552	297	566	488	675	11
permitido	300	552	339	566	488	675	11
por	341	552	355	566	488	675	11
el	358	552	365	566	488	675	11
Reglamento	368	552	416	566	488	675	11
de	419	552	428	566	488	675	11
la	60	564	67	578	488	675	11
Denominación	69	564	128	578	488	675	11
de	131	564	140	578	488	675	11
Origen	143	564	170	578	488	675	11
PISCO	173	564	201	578	488	675	11
(10,0	204	564	225	578	488	675	11
a	227	564	231	578	488	675	11
280,0	234	564	256	578	488	675	11
mg/100	259	564	290	578	488	675	11
mL	292	564	306	578	488	675	11
A.A.)	307	564	330	578	488	675	11
1	330	565	333	573	488	675	11
.	333	564	336	578	488	675	11
Aunque	60	588	91	602	488	675	11
el	95	588	103	602	488	675	11
acetato	107	588	135	602	488	675	11
de	139	588	149	602	488	675	11
etilo,	153	588	173	602	488	675	11
cuantitativamente	177	588	248	602	488	675	11
importante	253	588	296	602	488	675	11
en	300	588	310	602	488	675	11
el	314	588	321	602	488	675	11
pisco,	325	588	349	602	488	675	11
es	353	588	361	602	488	675	11
considerado	366	588	414	602	488	675	11
un	418	588	428	602	488	675	11
componente	60	600	108	614	488	675	11
negativo	110	600	144	614	488	675	11
a	146	600	151	614	488	675	11
la	152	600	159	614	488	675	11
calidad	161	600	190	614	488	675	11
por	192	600	205	614	488	675	11
ser	206	600	218	614	488	675	11
el	220	600	227	614	488	675	11
responsable	229	600	276	614	488	675	11
del	277	600	290	614	488	675	11
olor	291	600	307	614	488	675	11
a	309	600	313	614	488	675	11
picado7,	315	600	349	614	488	675	11
las	351	600	362	614	488	675	11
concentraciones	364	600	428	614	488	675	11
Rev	43	636	55	647	488	675	11
Soc	57	636	68	647	488	675	11
Quím	70	636	88	647	488	675	11
Perú.	90	636	107	647	488	675	11
82(3)	109	636	127	647	488	675	11
2016	129	636	145	647	488	675	11
Influencia	60	49	92	60	488	675	12
de	94	49	101	60	488	675	12
la	103	49	109	60	488	675	12
presencia	111	49	142	60	488	675	12
de	144	49	152	60	488	675	12
borras	154	49	175	60	488	675	12
durante	177	49	202	60	488	675	12
el	204	49	210	60	488	675	12
tiempo	212	49	233	60	488	675	12
de	235	49	243	60	488	675	12
reposo	245	49	266	60	488	675	12
del	268	49	278	60	488	675	12
vino	280	49	294	60	488	675	12
base	296	49	311	60	488	675	12
sobre	313	49	330	60	488	675	12
algunos	332	49	357	60	488	675	12
compuestos...	359	49	403	60	488	675	12
291	416	49	428	60	488	675	12
encontradas	60	85	107	98	488	675	12
en	111	85	121	98	488	675	12
la	125	85	132	98	488	675	12
mayoría	136	85	169	98	488	675	12
de	173	85	183	98	488	675	12
los	187	85	198	98	488	675	12
piscos	202	85	227	98	488	675	12
están	232	85	252	98	488	675	12
por	256	85	270	98	488	675	12
debajo	274	85	300	98	488	675	12
del	304	85	317	98	488	675	12
nivel	321	85	341	98	488	675	12
de	345	85	354	98	488	675	12
percepción	358	85	402	98	488	675	12
10	402	86	408	93	488	675	12
.	408	85	411	98	488	675	12
Sin	415	85	428	98	488	675	12
embargo,	60	97	97	110	488	675	12
de	99	97	109	110	488	675	12
acuerdo	111	97	143	110	488	675	12
con	145	97	159	110	488	675	12
Ribéreau-Gayon	162	97	228	110	488	675	12
et	230	97	237	110	488	675	12
al.	240	97	250	110	488	675	12
15	250	98	256	105	488	675	12
,	256	97	258	110	488	675	12
el	261	97	268	110	488	675	12
umbral	270	97	299	110	488	675	12
de	301	97	310	110	488	675	12
detección	313	97	351	110	488	675	12
del	353	97	366	110	488	675	12
acetato	368	97	396	110	488	675	12
de	398	97	408	110	488	675	12
etilo	410	97	428	110	488	675	12
es	60	109	68	122	488	675	12
cercano	71	109	102	122	488	675	12
a	105	109	109	122	488	675	12
16	113	109	123	122	488	675	12
mg/100	126	109	156	122	488	675	12
mL	159	109	173	122	488	675	12
A.A.,	175	109	197	122	488	675	12
por	200	109	213	122	488	675	12
lo	217	109	224	122	488	675	12
que	227	109	242	122	488	675	12
en	245	109	254	122	488	675	12
este	257	109	273	122	488	675	12
caso,	276	109	296	122	488	675	12
casi	299	109	315	122	488	675	12
todos	318	109	339	122	488	675	12
los	342	109	354	122	488	675	12
valores	357	109	386	122	488	675	12
obtenidos	389	109	428	122	488	675	12
durante	60	121	90	134	488	675	12
esta	92	121	108	134	488	675	12
etapa,	110	121	134	134	488	675	12
sí	136	121	143	134	488	675	12
afectarían	145	121	185	134	488	675	12
negativamente	187	121	246	134	488	675	12
el	248	121	255	134	488	675	12
sabor	258	121	279	134	488	675	12
y	282	121	287	134	488	675	12
el	289	121	297	134	488	675	12
olor	299	121	315	134	488	675	12
del	318	121	330	134	488	675	12
producto	333	121	368	134	488	675	12
final.	371	121	391	134	488	675	12
Acetato	60	145	92	158	488	675	12
de	95	145	105	158	488	675	12
iso-amilo	107	145	146	158	488	675	12
Tal	60	157	72	170	488	675	12
como	75	157	97	170	488	675	12
se	100	157	108	170	488	675	12
observa	111	157	142	170	488	675	12
en	144	157	154	170	488	675	12
la	156	157	164	170	488	675	12
figura	166	157	190	170	488	675	12
6,	192	157	200	170	488	675	12
el	202	157	210	170	488	675	12
contenido	212	157	252	170	488	675	12
de	254	157	264	170	488	675	12
acetato	267	157	295	170	488	675	12
de	297	157	307	170	488	675	12
iso-amilo	310	157	347	170	488	675	12
tuvo	350	157	368	170	488	675	12
un	370	157	380	170	488	675	12
incremento	383	157	428	170	488	675	12
cuando	60	169	88	182	488	675	12
los	91	169	103	182	488	675	12
vinos	106	169	127	182	488	675	12
base	130	169	148	182	488	675	12
con	151	169	165	182	488	675	12
y	168	169	173	182	488	675	12
sin	176	169	187	182	488	675	12
borras	190	169	215	182	488	675	12
pasaron	218	169	249	182	488	675	12
de	252	169	261	182	488	675	12
un	264	169	274	182	488	675	12
tiempo	277	169	305	182	488	675	12
de	308	169	317	182	488	675	12
reposo	320	169	346	182	488	675	12
de	349	169	359	182	488	675	12
0	362	169	367	182	488	675	12
a	369	169	374	182	488	675	12
7	377	169	382	182	488	675	12
días,	384	169	403	182	488	675	12
y	406	169	411	182	488	675	12
una	414	169	428	182	488	675	12
disminución	60	181	109	194	488	675	12
cuando	111	181	140	194	488	675	12
pasaron	143	181	174	194	488	675	12
de	176	181	186	194	488	675	12
un	188	181	198	194	488	675	12
tiempo	201	181	228	194	488	675	12
de	231	181	240	194	488	675	12
reposo	243	181	269	194	488	675	12
de	272	181	281	194	488	675	12
20	284	181	294	194	488	675	12
a	296	181	300	194	488	675	12
60	303	181	313	194	488	675	12
días.	315	181	334	194	488	675	12
El	336	181	345	194	488	675	12
acetato	348	181	376	194	488	675	12
de	378	181	388	194	488	675	12
iso-amilo	390	181	428	194	488	675	12
tuvo	60	193	77	206	488	675	12
mayores	80	193	114	206	488	675	12
concentraciones	117	193	181	206	488	675	12
en	184	193	194	206	488	675	12
los	197	193	208	206	488	675	12
piscos	211	193	236	206	488	675	12
provenientes	239	193	290	206	488	675	12
de	293	193	302	206	488	675	12
vinos	305	193	327	206	488	675	12
base	330	193	348	206	488	675	12
con	351	193	365	206	488	675	12
borras	368	193	393	206	488	675	12
con	396	193	410	206	488	675	12
150	413	193	428	206	488	675	12
días	60	205	76	218	488	675	12
de	78	205	88	218	488	675	12
reposo.	90	205	119	218	488	675	12
Con	224	242	232	248	488	675	12
borras	234	242	248	248	488	675	12
Sin	256	242	263	248	488	675	12
borras	265	242	278	248	488	675	12
14	114	249	119	256	488	675	12
a	141	256	144	262	488	675	12
a	152	256	155	262	488	675	12
x	141	386	143	392	488	675	12
x	153	386	155	392	488	675	12
b	190	256	193	262	488	675	12
b	201	256	204	262	488	675	12
b	239	256	242	262	488	675	12
b	250	256	253	262	488	675	12
x	190	378	192	384	488	675	12
x	202	378	204	384	488	675	12
x	239	378	241	384	488	675	12
x	251	378	254	384	488	675	12
a	289	256	291	262	488	675	12
a	299	256	302	262	488	675	12
c	338	256	340	262	488	675	12
x	300	386	303	392	488	675	12
x	337	386	339	392	488	675	12
a	348	256	351	262	488	675	12
Acetato	100	350	107	368	488	675	12
de	100	343	107	348	488	675	12
iso-amilo	100	320	107	341	488	675	12
(mg/100	100	300	107	319	488	675	12
mL	100	292	107	299	488	675	12
A.A.)	100	279	107	290	488	675	12
12	114	269	119	276	488	675	12
10	114	290	119	296	488	675	12
8	117	310	119	316	488	675	12
6	117	330	119	336	488	675	12
4	117	350	119	357	488	675	12
2	117	370	119	377	488	675	12
0	117	390	119	397	488	675	12
0	147	396	149	403	488	675	12
x	288	386	290	392	488	675	12
7	196	396	198	403	488	675	12
20	244	396	249	403	488	675	12
60	293	396	298	403	488	675	12
y	349	386	352	392	488	675	12
150	340	396	349	403	488	675	12
Tiempo	203	411	220	417	488	675	12
de	221	411	227	417	488	675	12
reposo	228	411	245	417	488	675	12
del	246	411	253	417	488	675	12
vino	254	411	264	417	488	675	12
base	266	411	277	417	488	675	12
(días)	278	411	291	417	488	675	12
Figura	99	426	125	438	488	675	12
6.	127	426	134	438	488	675	12
Contenido	136	426	174	438	488	675	12
de	176	426	185	438	488	675	12
acetato	187	426	212	438	488	675	12
de	215	426	223	438	488	675	12
iso-amilo	225	426	259	438	488	675	12
en	262	426	270	438	488	675	12
los	272	426	283	438	488	675	12
piscos	285	426	308	438	488	675	12
provenientes	310	426	356	438	488	675	12
de	358	426	367	438	488	675	12
vinos	369	426	388	438	488	675	12
base	142	437	158	449	488	675	12
(con	160	437	176	449	488	675	12
y	178	437	183	449	488	675	12
sin	185	437	195	449	488	675	12
borras)	198	437	223	449	488	675	12
con	225	437	238	449	488	675	12
diferentes	241	437	276	449	488	675	12
tiempos	278	437	307	449	488	675	12
de	309	437	318	449	488	675	12
reposo.	320	437	346	449	488	675	12
Desde	60	464	85	477	488	675	12
el	89	464	96	477	488	675	12
día	101	464	113	477	488	675	12
20	117	464	127	477	488	675	12
al	132	464	139	477	488	675	12
día	143	464	155	477	488	675	12
60	160	464	170	477	488	675	12
del	174	464	187	477	488	675	12
reposo,	191	464	220	477	488	675	12
se	225	464	233	477	488	675	12
observa	237	464	268	477	488	675	12
la	273	464	280	477	488	675	12
desaparición	284	464	335	477	488	675	12
total	339	464	357	477	488	675	12
de	362	464	371	477	488	675	12
las	375	464	386	477	488	675	12
pequeñas	391	464	428	477	488	675	12
cantidades	60	476	102	489	488	675	12
de	104	476	114	489	488	675	12
acetato	116	476	145	489	488	675	12
de	147	476	157	489	488	675	12
iso-amilo	159	476	197	489	488	675	12
en	200	476	209	489	488	675	12
los	212	476	224	489	488	675	12
piscos	226	476	251	489	488	675	12
provenientes	254	476	305	489	488	675	12
de	307	476	317	489	488	675	12
vinos	319	476	341	489	488	675	12
base	344	476	362	489	488	675	12
con	364	476	379	489	488	675	12
y	381	476	386	489	488	675	12
sin	389	476	400	489	488	675	12
borras	403	476	428	489	488	675	12
producidasanteriormente	60	488	165	501	488	675	12
(figura	167	488	194	501	488	675	12
6),	197	488	208	501	488	675	12
debido	210	488	238	501	488	675	12
a	241	488	245	501	488	675	12
la	248	488	255	501	488	675	12
incidencia	258	488	299	501	488	675	12
de	302	488	311	501	488	675	12
la	314	488	321	501	488	675	12
fermentación	324	488	377	501	488	675	12
maloláctica.	379	488	428	501	488	675	12
Según	60	500	85	513	488	675	12
Rankine	87	500	120	513	488	675	12
9	120	501	123	508	488	675	12
,	123	500	126	513	488	675	12
durante	128	500	158	513	488	675	12
esta	161	500	177	513	488	675	12
fermentación	179	500	232	513	488	675	12
puede	234	500	258	513	488	675	12
tener	261	500	281	513	488	675	12
lugar	283	500	304	513	488	675	12
una	307	500	321	513	488	675	12
reducción	324	500	363	513	488	675	12
considerable	366	500	416	513	488	675	12
de	419	500	428	513	488	675	12
ciertos	60	512	86	525	488	675	12
ésteres	89	512	116	525	488	675	12
con	119	512	133	525	488	675	12
olor	136	512	152	525	488	675	12
a	155	512	159	525	488	675	12
fruta,	162	512	183	525	488	675	12
como	186	512	208	525	488	675	12
el	211	512	218	525	488	675	12
acetato	221	512	249	525	488	675	12
de	252	512	261	525	488	675	12
isoamilo,	264	512	301	525	488	675	12
que	304	512	318	525	488	675	12
desaparece	321	512	365	525	488	675	12
en	367	512	377	525	488	675	12
un	379	512	389	525	488	675	12
80%	392	512	410	525	488	675	12
a	413	512	418	525	488	675	12
lo	420	512	428	525	488	675	12
largo	60	524	80	537	488	675	12
de	82	524	92	537	488	675	12
esta	94	524	110	537	488	675	12
transformación.	112	524	175	537	488	675	12
Sin	60	548	73	561	488	675	12
embargo,	77	548	114	561	488	675	12
al	118	548	126	561	488	675	12
final	130	548	148	561	488	675	12
del	152	548	164	561	488	675	12
tiempo	168	548	196	561	488	675	12
de	200	548	209	561	488	675	12
reposo,	213	548	243	561	488	675	12
la	247	548	254	561	488	675	12
concentración	258	548	314	561	488	675	12
de	318	548	328	561	488	675	12
acetato	332	548	360	561	488	675	12
de	364	548	374	561	488	675	12
iso-amilo	378	548	416	561	488	675	12
se	420	548	428	561	488	675	12
incrementa	60	560	104	573	488	675	12
de	108	560	118	573	488	675	12
manera	122	560	151	573	488	675	12
sustancial.	155	560	197	573	488	675	12
Este	201	560	219	573	488	675	12
incremento	223	560	268	573	488	675	12
de	272	560	281	573	488	675	12
acetato	286	560	314	573	488	675	12
de	318	560	327	573	488	675	12
iso-amilo	332	560	369	573	488	675	12
en	374	560	383	573	488	675	12
los	387	560	399	573	488	675	12
piscos	403	560	428	573	488	675	12
provenientes	60	572	111	585	488	675	12
de	114	572	123	585	488	675	12
vinos	126	572	148	585	488	675	12
base	150	572	168	585	488	675	12
con	171	572	186	585	488	675	12
borras,	188	572	216	585	488	675	12
estaría	219	572	245	585	488	675	12
relacionado	248	572	294	585	488	675	12
con	297	572	312	585	488	675	12
el	315	572	322	585	488	675	12
incremento	325	572	370	585	488	675	12
de	373	572	382	585	488	675	12
uno	385	572	400	585	488	675	12
de	403	572	412	585	488	675	12
sus	415	572	428	585	488	675	12
sustratos,	60	584	97	597	488	675	12
el	100	584	107	597	488	675	12
ácido	110	584	131	597	488	675	12
acético.	134	584	165	597	488	675	12
El	168	584	177	597	488	675	12
incremento	179	584	224	597	488	675	12
de	227	584	236	597	488	675	12
éste	239	584	255	597	488	675	12
se	257	584	266	597	488	675	12
hizo	268	584	286	597	488	675	12
considerable	288	584	339	597	488	675	12
a	342	584	346	597	488	675	12
partir	349	584	371	597	488	675	12
del	373	584	385	597	488	675	12
día	388	584	400	597	488	675	12
60	403	584	413	597	488	675	12
del	416	584	428	597	488	675	12
tiempo	60	596	87	609	488	675	12
de	89	596	99	609	488	675	12
reposo	101	596	128	609	488	675	12
(figura	130	596	156	609	488	675	12
1),	159	596	169	609	488	675	12
mientras	172	596	206	609	488	675	12
que	208	596	223	609	488	675	12
para	225	596	242	609	488	675	12
el	244	596	251	609	488	675	12
acetato	253	596	282	609	488	675	12
de	284	596	293	609	488	675	12
etilo	295	596	313	609	488	675	12
se	315	596	324	609	488	675	12
hizoconsiderable	326	596	398	609	488	675	12
a	400	596	404	609	488	675	12
partir	406	596	428	609	488	675	12
Rev	336	636	348	647	488	675	12
Soc	350	636	361	647	488	675	12
Quím	363	636	381	647	488	675	12
Perú.	383	636	401	647	488	675	12
82(3)	403	636	420	647	488	675	12
2016	422	636	438	647	488	675	12
Yasser	266	49	286	60	488	675	13
Hidalgo,	288	49	316	60	488	675	13
Beatriz	318	49	342	60	488	675	13
Hatta,	344	49	364	60	488	675	13
Juan	366	49	381	60	488	675	13
Carlos	383	49	405	60	488	675	13
Palma	407	49	428	60	488	675	13
292	60	49	72	60	488	675	13
del	60	85	72	98	488	675	13
día	74	85	86	98	488	675	13
150	89	85	104	98	488	675	13
(figura	106	85	133	98	488	675	13
6).	135	85	146	98	488	675	13
En	148	85	159	98	488	675	13
efecto,	161	85	188	98	488	675	13
una	191	85	205	98	488	675	13
esterificación	207	85	261	98	488	675	13
química	263	85	295	98	488	675	13
requiere	298	85	330	98	488	675	13
primero	333	85	364	98	488	675	13
la	367	85	374	98	488	675	13
existencia	376	85	416	98	488	675	13
de	419	85	428	98	488	675	13
los	60	97	71	110	488	675	13
sustratos.	74	97	111	110	488	675	13
De	60	121	71	134	488	675	13
acuerdo	74	121	106	134	488	675	13
a	109	121	113	134	488	675	13
los	116	121	128	134	488	675	13
resultados	131	121	172	134	488	675	13
estadísticos,	175	121	223	134	488	675	13
habría	226	121	251	134	488	675	13
que	254	121	269	134	488	675	13
considerar	272	121	314	134	488	675	13
que	317	121	331	134	488	675	13
los	334	121	346	134	488	675	13
piscos	349	121	374	134	488	675	13
provenientes	377	121	428	134	488	675	13
de	60	133	69	146	488	675	13
vinos	72	133	94	146	488	675	13
base	98	133	115	146	488	675	13
con	119	133	133	146	488	675	13
borras	137	133	162	146	488	675	13
con	165	133	180	146	488	675	13
150	183	133	198	146	488	675	13
o	202	133	207	146	488	675	13
más	210	133	226	146	488	675	13
días	230	133	246	146	488	675	13
de	249	133	259	146	488	675	13
reposo,	262	133	291	146	488	675	13
serán	295	133	316	146	488	675	13
siempre	320	133	351	146	488	675	13
significativamente	355	133	428	146	488	675	13
mayores	60	145	93	158	488	675	13
en	96	145	106	158	488	675	13
cuanto	109	145	135	158	488	675	13
al	138	145	145	158	488	675	13
contenido	148	145	188	158	488	675	13
de	191	145	200	158	488	675	13
acetato	203	145	231	158	488	675	13
de	234	145	244	158	488	675	13
iso-amilo	247	145	284	158	488	675	13
que	287	145	302	158	488	675	13
los	305	145	316	158	488	675	13
provenientes	319	145	370	158	488	675	13
de	373	145	383	158	488	675	13
vinos	386	145	407	158	488	675	13
base	410	145	428	158	488	675	13
con	60	157	74	170	488	675	13
0	76	157	81	170	488	675	13
días	84	157	100	170	488	675	13
de	103	157	112	170	488	675	13
reposo	114	157	141	170	488	675	13
(figura	144	157	170	170	488	675	13
6).	173	157	184	170	488	675	13
De	60	181	71	194	488	675	13
acuerdo	75	181	106	194	488	675	13
con	110	181	124	194	488	675	13
el	128	181	135	194	488	675	13
Reglamento	139	181	187	194	488	675	13
de	191	181	200	194	488	675	13
la	204	181	211	194	488	675	13
Denominación	215	181	274	194	488	675	13
de	277	181	287	194	488	675	13
Origen	290	181	318	194	488	675	13
PISCO	322	181	350	194	488	675	13
1	350	182	353	189	488	675	13
,	353	181	356	194	488	675	13
se	359	181	367	194	488	675	13
menciona	371	181	410	194	488	675	13
que	414	181	428	194	488	675	13
es	60	193	68	206	488	675	13
posible	71	193	100	206	488	675	13
que	103	193	118	206	488	675	13
el	121	193	128	206	488	675	13
acetato	131	193	159	206	488	675	13
de	163	193	172	206	488	675	13
iso-amilo	175	193	213	206	488	675	13
no	216	193	226	206	488	675	13
esté	229	193	245	206	488	675	13
presente,	248	193	284	206	488	675	13
lo	287	193	295	206	488	675	13
cual	298	193	315	206	488	675	13
coincide	318	193	352	206	488	675	13
con	355	193	369	206	488	675	13
los	373	193	384	206	488	675	13
resultados	387	193	428	206	488	675	13
obtenidos	60	205	98	218	488	675	13
con	102	205	117	218	488	675	13
respecto	120	205	154	218	488	675	13
a	157	205	162	218	488	675	13
los	166	205	177	218	488	675	13
piscos	181	205	206	218	488	675	13
provenientes	210	205	261	218	488	675	13
de	265	205	274	218	488	675	13
vinos	278	205	300	218	488	675	13
base	303	205	321	218	488	675	13
con	325	205	339	218	488	675	13
0	343	205	348	218	488	675	13
días	352	205	368	218	488	675	13
de	372	205	381	218	488	675	13
reposo.	385	205	414	218	488	675	13
Se	418	205	428	218	488	675	13
menciona	60	217	98	230	488	675	13
también	102	217	134	230	488	675	13
que	137	217	151	230	488	675	13
de	155	217	164	230	488	675	13
estar	167	217	186	230	488	675	13
presente	189	217	223	230	488	675	13
el	226	217	233	230	488	675	13
acetato	236	217	265	230	488	675	13
de	268	217	277	230	488	675	13
iso-amilo,	281	217	321	230	488	675	13
la	324	217	331	230	488	675	13
suma	335	217	356	230	488	675	13
con	359	217	373	230	488	675	13
el	377	217	384	230	488	675	13
acetato	387	217	415	230	488	675	13
de	419	217	428	230	488	675	13
etilo	60	229	77	242	488	675	13
no	79	229	89	242	488	675	13
debe	91	229	110	242	488	675	13
sobrepasar	112	229	155	242	488	675	13
de	157	229	166	242	488	675	13
330	168	229	183	242	488	675	13
mg/100	185	229	216	242	488	675	13
mL	218	229	231	242	488	675	13
A.A.	232	229	252	242	488	675	13
1	252	230	255	237	488	675	13
,	255	229	257	242	488	675	13
lo	259	229	267	242	488	675	13
cual	269	229	286	242	488	675	13
también	288	229	320	242	488	675	13
coincide	322	229	356	242	488	675	13
con	358	229	372	242	488	675	13
los	374	229	386	242	488	675	13
resultados	387	229	428	242	488	675	13
obtenidos.	60	241	101	254	488	675	13
Acetaldehído	60	265	116	278	488	675	13
Tal	60	277	72	290	488	675	13
como	74	277	96	290	488	675	13
se	98	277	106	290	488	675	13
observa	108	277	139	290	488	675	13
en	141	277	150	290	488	675	13
la	152	277	159	290	488	675	13
figura	161	277	184	290	488	675	13
7,	186	277	193	290	488	675	13
el	195	277	202	290	488	675	13
contenido	204	277	243	290	488	675	13
de	245	277	255	290	488	675	13
acetaldehído	256	277	307	290	488	675	13
tuvo	309	277	326	290	488	675	13
menores	328	277	362	290	488	675	13
concentraciones	364	277	428	290	488	675	13
en	60	289	69	302	488	675	13
los	71	289	83	302	488	675	13
piscos	85	289	110	302	488	675	13
provenientes	112	289	163	302	488	675	13
de	165	289	175	302	488	675	13
vinos	177	289	198	302	488	675	13
base	201	289	218	302	488	675	13
con	220	289	235	302	488	675	13
borras	237	289	262	302	488	675	13
con	264	289	279	302	488	675	13
mayores	281	289	315	302	488	675	13
tiempos	317	289	348	302	488	675	13
de	351	289	360	302	488	675	13
reposo;	362	289	392	302	488	675	13
mientras	394	289	428	302	488	675	13
que	60	301	74	314	488	675	13
para	78	301	95	314	488	675	13
los	99	301	111	314	488	675	13
provenientes	115	301	166	314	488	675	13
de	170	301	180	314	488	675	13
vinos	184	301	206	314	488	675	13
base	210	301	228	314	488	675	13
sin	232	301	243	314	488	675	13
borras	247	301	272	314	488	675	13
hubo	277	301	297	314	488	675	13
un	301	301	311	314	488	675	13
incremento	315	301	360	314	488	675	13
de	364	301	373	314	488	675	13
acetaldehído	378	301	428	314	488	675	13
cuando	60	313	88	326	488	675	13
los	92	313	104	326	488	675	13
vinos	107	313	129	326	488	675	13
base	132	313	150	326	488	675	13
pasaron	153	313	184	326	488	675	13
de	188	313	197	326	488	675	13
un	200	313	210	326	488	675	13
tiempo	214	313	242	326	488	675	13
de	245	313	254	326	488	675	13
reposo	258	313	285	326	488	675	13
de	288	313	297	326	488	675	13
7	301	313	306	326	488	675	13
a	309	313	314	326	488	675	13
20	317	313	327	326	488	675	13
días,	330	313	349	326	488	675	13
y	352	313	357	326	488	675	13
una	361	313	375	326	488	675	13
disminución	379	313	428	326	488	675	13
importante	60	325	103	338	488	675	13
cuando	105	325	134	338	488	675	13
pasaron	137	325	168	338	488	675	13
de	170	325	180	338	488	675	13
un	182	325	192	338	488	675	13
tiempo	195	325	223	338	488	675	13
de	225	325	235	338	488	675	13
reposo	237	325	264	338	488	675	13
de	266	325	276	338	488	675	13
60	278	325	288	338	488	675	13
a	291	325	295	338	488	675	13
150	298	325	313	338	488	675	13
días.	315	325	334	338	488	675	13
Con	223	355	232	361	488	675	13
borras	233	355	247	361	488	675	13
30	114	362	120	368	488	675	13
a	142	368	144	374	488	675	13
a	152	368	155	374	488	675	13
b	191	368	193	374	488	675	13
y	153	494	156	500	488	675	13
x	190	494	192	500	488	675	13
a	201	368	204	374	488	675	13
c	240	368	242	374	488	675	13
y	202	494	205	500	488	675	13
x	239	494	241	500	488	675	13
Sin	255	355	262	361	488	675	13
borras	264	355	277	361	488	675	13
b	250	368	253	374	488	675	13
d	289	368	291	374	488	675	13
y	251	494	254	500	488	675	13
x	288	494	291	500	488	675	13
b	300	368	302	374	488	675	13
d	338	368	341	374	488	675	13
c	349	368	351	374	488	675	13
y	300	494	303	500	488	675	13
x	337	494	340	500	488	675	13
x	349	494	352	500	488	675	13
Acetaldehído	99	438	106	468	488	675	13
(mg/100	99	418	106	437	488	675	13
mL	99	410	106	417	488	675	13
A.A.)	99	398	106	408	488	675	13
25	114	384	120	391	488	675	13
20	114	407	120	414	488	675	13
15	114	430	120	436	488	675	13
10	114	453	120	459	488	675	13
5	117	476	120	482	488	675	13
0	117	498	120	505	488	675	13
x	141	494	143	500	488	675	13
0	147	504	150	511	488	675	13
7	196	504	199	511	488	675	13
20	244	504	249	511	488	675	13
60	293	504	298	511	488	675	13
150	340	504	349	511	488	675	13
Tiempo	202	516	219	522	488	675	13
de	221	516	226	522	488	675	13
reposo	228	516	244	522	488	675	13
del	245	516	252	522	488	675	13
vino	253	516	263	522	488	675	13
base	265	516	276	522	488	675	13
(días)	277	516	290	522	488	675	13
Figura	104	531	130	543	488	675	13
6.	132	531	139	543	488	675	13
Contenido	141	531	178	543	488	675	13
de	181	531	189	543	488	675	13
acetaldehído	191	531	237	543	488	675	13
en	239	531	248	543	488	675	13
los	250	531	260	543	488	675	13
piscos	263	531	285	543	488	675	13
provenientes	287	531	333	543	488	675	13
de	336	531	344	543	488	675	13
vinos	346	531	366	543	488	675	13
base	368	531	384	543	488	675	13
(con	151	542	167	553	488	675	13
y	169	542	173	553	488	675	13
sin	176	542	186	553	488	675	13
borras)	188	542	214	553	488	675	13
con	216	542	229	553	488	675	13
diferentes	231	542	267	553	488	675	13
tiempos	269	542	298	553	488	675	13
de	300	542	308	553	488	675	13
reposo.	311	542	337	553	488	675	13
Rev	43	636	55	647	488	675	13
Soc	57	636	68	647	488	675	13
Quím	70	636	88	647	488	675	13
Perú.	90	636	107	647	488	675	13
82(3)	109	636	127	647	488	675	13
2016	129	636	145	647	488	675	13
Influencia	60	49	92	60	488	675	14
de	94	49	101	60	488	675	14
la	103	49	109	60	488	675	14
presencia	111	49	142	60	488	675	14
de	144	49	152	60	488	675	14
borras	154	49	175	60	488	675	14
durante	177	49	202	60	488	675	14
el	204	49	210	60	488	675	14
tiempo	212	49	233	60	488	675	14
de	235	49	243	60	488	675	14
reposo	245	49	266	60	488	675	14
del	268	49	278	60	488	675	14
vino	280	49	294	60	488	675	14
base	296	49	311	60	488	675	14
sobre	313	49	330	60	488	675	14
algunos	332	49	357	60	488	675	14
compuestos...	359	49	403	60	488	675	14
293	416	49	428	60	488	675	14
Se	60	85	70	98	488	675	14
ha	73	85	82	98	488	675	14
demostrado	85	85	132	98	488	675	14
que	135	85	150	98	488	675	14
la	153	85	160	98	488	675	14
fermentación	163	85	216	98	488	675	14
maloláctica	219	85	265	98	488	675	14
llevada	268	85	297	98	488	675	14
a	300	85	305	98	488	675	14
cabo	308	85	327	98	488	675	14
con	330	85	344	98	488	675	14
Oenococcus	347	85	396	98	488	675	14
oeni	399	85	417	98	488	675	14
es	420	85	428	98	488	675	14
un	60	97	70	110	488	675	14
mecanismo	72	97	118	110	488	675	14
regulador	120	97	158	110	488	675	14
del	161	97	173	110	488	675	14
contenido	176	97	215	110	488	675	14
de	218	97	227	110	488	675	14
los	230	97	241	110	488	675	14
vinos	244	97	266	110	488	675	14
en	268	97	278	110	488	675	14
acetaldehído:	280	97	334	110	488	675	14
cantidades	336	97	378	110	488	675	14
importantes	381	97	428	110	488	675	14
de	60	109	69	122	488	675	14
este	72	109	88	122	488	675	14
compuesto	91	109	134	122	488	675	14
desaparecen	137	109	186	122	488	675	14
en	190	109	199	122	488	675	14
el	202	109	209	122	488	675	14
transcurso	213	109	254	122	488	675	14
de	257	109	266	122	488	675	14
la	270	109	277	122	488	675	14
degradación	280	109	329	122	488	675	14
maloláctica	332	109	378	122	488	675	14
5	378	110	381	117	488	675	14
.	381	109	384	122	488	675	14
En	387	109	398	122	488	675	14
efecto,	401	109	428	122	488	675	14
los	60	121	71	134	488	675	14
piscos	74	121	99	134	488	675	14
provenientes	103	121	154	134	488	675	14
de	157	121	167	134	488	675	14
vinos	170	121	192	134	488	675	14
base	195	121	213	134	488	675	14
con	216	121	230	134	488	675	14
borras	234	121	259	134	488	675	14
(lo	262	121	273	134	488	675	14
que	276	121	291	134	488	675	14
aseguró	294	121	325	134	488	675	14
la	328	121	335	134	488	675	14
presencia	339	121	377	134	488	675	14
de	380	121	389	134	488	675	14
bacterias	393	121	428	134	488	675	14
lácticas),	60	133	95	146	488	675	14
presentaron	99	133	145	146	488	675	14
disminución	167	133	216	146	488	675	14
importante	220	133	263	146	488	675	14
y	267	133	272	146	488	675	14
sostenida	275	133	312	146	488	675	14
de	316	133	325	146	488	675	14
acetaldehído	329	133	379	146	488	675	14
durante	383	133	413	146	488	675	14
los	416	133	428	146	488	675	14
primeros	60	145	95	158	488	675	14
60	98	145	108	158	488	675	14
días	110	145	126	158	488	675	14
del	129	145	141	158	488	675	14
reposo.	143	145	173	158	488	675	14
El	60	169	68	182	488	675	14
contenido	73	169	113	182	488	675	14
de	117	169	127	182	488	675	14
acetaldehído	132	169	182	182	488	675	14
en	187	169	196	182	488	675	14
los	201	169	213	182	488	675	14
piscos	218	169	243	182	488	675	14
provenientes	247	169	298	182	488	675	14
de	303	169	313	182	488	675	14
vinos	317	169	339	182	488	675	14
base	344	169	362	182	488	675	14
con	366	169	381	182	488	675	14
borras	386	169	411	182	488	675	14
fue	415	169	428	182	488	675	14
significativamente	60	181	133	194	488	675	14
mayor	135	181	160	194	488	675	14
en	163	181	172	194	488	675	14
comparación	174	181	226	194	488	675	14
con	228	181	242	194	488	675	14
los	244	181	256	194	488	675	14
provenientes	258	181	309	194	488	675	14
de	311	181	321	194	488	675	14
vinos	323	181	345	194	488	675	14
base	347	181	364	194	488	675	14
sin	366	181	378	194	488	675	14
borras,	380	181	408	194	488	675	14
a	410	181	414	194	488	675	14
los	416	181	428	194	488	675	14
0	60	193	65	206	488	675	14
días	67	193	83	206	488	675	14
de	86	193	96	206	488	675	14
reposo	98	193	125	206	488	675	14
(figura	128	193	155	206	488	675	14
7);	157	193	168	206	488	675	14
lo	171	193	179	206	488	675	14
que	182	193	196	206	488	675	14
indica	199	193	223	206	488	675	14
que	226	193	241	206	488	675	14
este	244	193	259	206	488	675	14
tipo	262	193	277	206	488	675	14
de	280	193	290	206	488	675	14
aldehído	292	193	327	206	488	675	14
se	330	193	338	206	488	675	14
encuentran	341	193	385	206	488	675	14
en	387	193	397	206	488	675	14
regular	400	193	428	206	488	675	14
cantidad	59	205	93	218	488	675	14
dentro	96	205	121	218	488	675	14
de	124	205	133	218	488	675	14
la	136	205	143	218	488	675	14
célula	146	205	169	218	488	675	14
de	172	205	181	218	488	675	14
levadura	184	205	218	218	488	675	14
al	221	205	228	218	488	675	14
final	231	205	248	218	488	675	14
de	251	205	260	218	488	675	14
la	263	205	270	218	488	675	14
fermentación.	272	205	328	218	488	675	14
Generalmente,	59	229	118	242	488	675	14
hay	121	229	135	242	488	675	14
una	138	229	152	242	488	675	14
formación	155	229	196	242	488	675	14
de	199	229	209	242	488	675	14
acetaldehído	211	229	262	242	488	675	14
bastante	265	229	297	242	488	675	14
rápida	300	229	325	242	488	675	14
en	328	229	337	242	488	675	14
las	340	229	351	242	488	675	14
primeras	354	229	389	242	488	675	14
semanas,	392	229	428	242	488	675	14
seguida	59	241	90	254	488	675	14
de	92	241	102	254	488	675	14
un	104	241	114	254	488	675	14
período	117	241	147	254	488	675	14
en	150	241	159	254	488	675	14
que	162	241	176	254	488	675	14
la	179	241	186	254	488	675	14
concentración	188	241	244	254	488	675	14
permanece	247	241	290	254	488	675	14
estacionaria	293	241	340	254	488	675	14
o	343	241	348	254	488	675	14
se	350	241	359	254	488	675	14
reduce,	361	241	390	254	488	675	14
y	393	241	398	254	488	675	14
de	400	241	409	254	488	675	14
otro	412	241	428	254	488	675	14
en	59	253	69	266	488	675	14
que	72	253	87	266	488	675	14
se	90	253	98	266	488	675	14
vuelve	101	253	128	266	488	675	14
a	131	253	135	266	488	675	14
elevar	139	253	163	266	488	675	14
o	166	253	171	266	488	675	14
continúa	174	253	209	266	488	675	14
cayendo.	212	253	248	266	488	675	14
Todo	251	253	271	266	488	675	14
depende	274	253	308	266	488	675	14
de	311	253	320	266	488	675	14
las	324	253	335	266	488	675	14
condiciones	338	253	386	266	488	675	14
de	389	253	398	266	488	675	14
acceso	401	253	428	266	488	675	14
al	59	265	67	278	488	675	14
aire	70	265	85	278	488	675	14
18	85	266	91	273	488	675	14
.	91	265	93	278	488	675	14
Una	97	265	113	278	488	675	14
oxidación	117	265	156	278	488	675	14
posterior	160	265	195	278	488	675	14
del	198	265	211	278	488	675	14
acetaldehído,	214	265	267	278	488	675	14
con	270	265	285	278	488	675	14
formación	288	265	329	278	488	675	14
de	333	265	342	278	488	675	14
pequeñas	345	265	383	278	488	675	14
cantidades	386	265	428	278	488	675	14
de	60	277	69	290	488	675	14
ácido	72	277	94	290	488	675	14
acético,	97	277	127	290	488	675	14
y	130	277	135	290	488	675	14
la	138	277	146	290	488	675	14
interacción	149	277	193	290	488	675	14
con	196	277	210	290	488	675	14
el	213	277	221	290	488	675	14
etanol	223	277	248	290	488	675	14
para	251	277	268	290	488	675	14
producir	271	277	305	290	488	675	14
acetal,	308	277	334	290	488	675	14
serían	337	277	361	290	488	675	14
las	364	277	375	290	488	675	14
causas	378	277	404	290	488	675	14
de	407	277	416	290	488	675	14
su	419	277	428	290	488	675	14
detrimento	60	289	103	302	488	675	14
19	103	290	109	297	488	675	14
.	109	289	111	302	488	675	14
Estas	114	289	135	302	488	675	14
afirmaciones	139	289	190	302	488	675	14
coinciden	193	289	232	302	488	675	14
con	235	289	249	302	488	675	14
el	252	289	260	302	488	675	14
comportamiento	263	289	328	302	488	675	14
mostrado	331	289	369	302	488	675	14
por	372	289	385	302	488	675	14
los	388	289	400	302	488	675	14
piscos	403	289	428	302	488	675	14
provenientes	60	301	111	314	488	675	14
de	113	301	123	314	488	675	14
vinos	125	301	147	314	488	675	14
base	149	301	167	314	488	675	14
sin	170	301	181	314	488	675	14
borras.	184	301	211	314	488	675	14
De	60	325	71	338	488	675	14
acuerdo	73	325	105	338	488	675	14
a	107	325	111	338	488	675	14
los	114	325	125	338	488	675	14
resultados	127	325	168	338	488	675	14
estadísticos,	170	325	219	338	488	675	14
habría	221	325	246	338	488	675	14
que	248	325	262	338	488	675	14
considerar	264	325	306	338	488	675	14
que	308	325	322	338	488	675	14
los	325	325	336	338	488	675	14
piscos	338	325	363	338	488	675	14
provenientes	365	325	417	338	488	675	14
de	419	325	428	338	488	675	14
vinos	60	337	81	350	488	675	14
base	84	337	101	350	488	675	14
con	104	337	118	350	488	675	14
borras	120	337	145	350	488	675	14
hasta	148	337	168	350	488	675	14
con	170	337	185	350	488	675	14
60	187	337	197	350	488	675	14
días	200	337	216	350	488	675	14
de	218	337	227	350	488	675	14
reposo,	230	337	259	350	488	675	14
serán	261	337	282	350	488	675	14
siempre	285	337	316	350	488	675	14
significativamente	319	337	392	350	488	675	14
menores	394	337	428	350	488	675	14
en	60	349	69	362	488	675	14
cuanto	73	349	99	362	488	675	14
al	103	349	110	362	488	675	14
contenido	114	349	153	362	488	675	14
de	157	349	166	362	488	675	14
acetaldehído	170	349	221	362	488	675	14
que	224	349	239	362	488	675	14
los	242	349	254	362	488	675	14
provenientes	258	349	309	362	488	675	14
de	312	349	322	362	488	675	14
vinos	325	349	347	362	488	675	14
base	351	349	369	362	488	675	14
con	372	349	387	362	488	675	14
0	390	349	395	362	488	675	14
días	399	349	415	362	488	675	14
de	419	349	428	362	488	675	14
reposo	60	361	86	374	488	675	14
(figura	89	361	115	374	488	675	14
7).	118	361	129	374	488	675	14
CONCLUSIONES	204	397	284	410	488	675	14
Los	60	421	75	434	488	675	14
piscos	78	421	103	434	488	675	14
provenientes	106	421	157	434	488	675	14
de	161	421	170	434	488	675	14
vinos	174	421	195	434	488	675	14
base	199	421	216	434	488	675	14
con	220	421	234	434	488	675	14
mayores	237	421	271	434	488	675	14
tiempos	275	421	306	434	488	675	14
de	310	421	319	434	488	675	14
reposo	323	421	349	434	488	675	14
presentan	353	421	391	434	488	675	14
mayores	394	421	428	434	488	675	14
contenidos	60	433	103	446	488	675	14
de	106	433	115	446	488	675	14
ácido	118	433	139	446	488	675	14
acético	142	433	170	446	488	675	14
(con	173	433	191	446	488	675	14
borras:	194	433	221	446	488	675	14
desde	224	433	247	446	488	675	14
0,15	250	433	267	446	488	675	14
g/L	270	433	284	446	488	675	14
con	286	433	300	446	488	675	14
0	303	433	308	446	488	675	14
días	311	433	327	446	488	675	14
de	330	433	339	446	488	675	14
reposo	342	433	368	446	488	675	14
hasta	371	433	392	446	488	675	14
0,30	394	433	412	446	488	675	14
g/L	415	433	428	446	488	675	14
con	60	445	74	458	488	675	14
60	76	445	86	458	488	675	14
días	88	445	104	458	488	675	14
de	106	445	116	458	488	675	14
reposo	118	445	145	458	488	675	14
y	147	445	152	458	488	675	14
0,69	154	445	171	458	488	675	14
g/L	174	445	188	458	488	675	14
con	189	445	204	458	488	675	14
150	206	445	221	458	488	675	14
días	223	445	239	458	488	675	14
de	241	445	251	458	488	675	14
reposo;	253	445	282	458	488	675	14
sin	284	445	296	458	488	675	14
borras:	298	445	326	458	488	675	14
desde	328	445	351	458	488	675	14
0,14	353	445	370	458	488	675	14
g/L	373	445	386	458	488	675	14
con	388	445	403	458	488	675	14
0	405	445	410	458	488	675	14
días	412	445	428	458	488	675	14
de	60	457	69	470	488	675	14
reposo	71	457	98	470	488	675	14
hasta	100	457	121	470	488	675	14
0,26	123	457	141	470	488	675	14
g/L	143	457	157	470	488	675	14
con	159	457	174	470	488	675	14
150	176	457	191	470	488	675	14
días	194	457	210	470	488	675	14
de	212	457	222	470	488	675	14
reposo),	224	457	257	470	488	675	14
propanol	259	457	295	470	488	675	14
(con	297	457	315	470	488	675	14
borras:	317	457	345	470	488	675	14
desde	347	457	370	470	488	675	14
72,15	373	457	395	470	488	675	14
mg/100	397	457	428	470	488	675	14
mL	60	469	73	482	488	675	14
A.A.	75	469	94	482	488	675	14
con	96	469	111	482	488	675	14
0	113	469	118	482	488	675	14
días	120	469	136	482	488	675	14
de	139	469	148	482	488	675	14
reposo	150	469	177	482	488	675	14
hasta	179	469	200	482	488	675	14
105,34	202	469	229	482	488	675	14
mg/100	232	469	262	482	488	675	14
mL	264	469	278	482	488	675	14
A.A.	280	469	299	482	488	675	14
con	301	469	316	482	488	675	14
150	318	469	333	482	488	675	14
días	335	469	351	482	488	675	14
de	353	469	363	482	488	675	14
reposo),	365	469	398	482	488	675	14
acetato	400	469	428	482	488	675	14
de	60	481	69	494	488	675	14
etilo	72	481	89	494	488	675	14
(con	92	481	110	494	488	675	14
borras:	112	481	140	494	488	675	14
desde	143	481	166	494	488	675	14
22,00	168	481	191	494	488	675	14
mg/100	193	481	224	494	488	675	14
mL	227	481	240	494	488	675	14
A.A.	242	481	262	494	488	675	14
con	264	481	279	494	488	675	14
0	281	481	286	494	488	675	14
días	289	481	305	494	488	675	14
de	308	481	317	494	488	675	14
reposo	320	481	346	494	488	675	14
hasta	349	481	370	494	488	675	14
43,10	372	481	395	494	488	675	14
mg/100	397	481	428	494	488	675	14
mL	60	493	73	506	488	675	14
A.A.	75	493	94	506	488	675	14
con	97	493	111	506	488	675	14
150	114	493	129	506	488	675	14
días	132	493	148	506	488	675	14
de	150	493	160	506	488	675	14
reposo)	162	493	192	506	488	675	14
y	195	493	200	506	488	675	14
acetato	202	493	231	506	488	675	14
de	233	493	243	506	488	675	14
iso-amilo	245	493	283	506	488	675	14
(con	285	493	303	506	488	675	14
borras:	306	493	334	506	488	675	14
desde	336	493	359	506	488	675	14
0,00	361	493	379	506	488	675	14
mg/100	381	493	412	506	488	675	14
mL	415	493	428	506	488	675	14
A.A.	60	505	79	518	488	675	14
con	82	505	96	518	488	675	14
0	99	505	104	518	488	675	14
días	106	505	122	518	488	675	14
de	125	505	134	518	488	675	14
reposo	137	505	164	518	488	675	14
hasta	166	505	187	518	488	675	14
10,57	190	505	212	518	488	675	14
mg/100	215	505	245	518	488	675	14
mL	248	505	262	518	488	675	14
A.A.	264	505	283	518	488	675	14
con	286	505	300	518	488	675	14
150	303	505	318	518	488	675	14
días	320	505	336	518	488	675	14
de	339	505	348	518	488	675	14
reposo);	351	505	384	518	488	675	14
y	386	505	391	518	488	675	14
menores	394	505	428	518	488	675	14
contenidos	59	517	103	530	488	675	14
de	106	517	115	530	488	675	14
acetaldehído	118	517	168	530	488	675	14
(con	171	517	189	530	488	675	14
borras:	192	517	220	530	488	675	14
desde	223	517	245	530	488	675	14
22,71	248	517	271	530	488	675	14
mg/100	273	517	304	530	488	675	14
mL	307	517	321	530	488	675	14
A.A.	323	517	342	530	488	675	14
con	345	517	359	530	488	675	14
0	362	517	367	530	488	675	14
días	370	517	386	530	488	675	14
de	389	517	398	530	488	675	14
reposo	401	517	428	530	488	675	14
hasta	59	529	80	542	488	675	14
4,29	83	529	100	542	488	675	14
mg/100	103	529	134	542	488	675	14
mL	137	529	150	542	488	675	14
A.A.	152	529	172	542	488	675	14
con	175	529	189	542	488	675	14
60	192	529	202	542	488	675	14
días	205	529	221	542	488	675	14
de	223	529	233	542	488	675	14
reposo	236	529	262	542	488	675	14
y	265	529	270	542	488	675	14
3,30	273	529	290	542	488	675	14
mg/100	293	529	324	542	488	675	14
mL	327	529	341	542	488	675	14
A.A.	342	529	362	542	488	675	14
con	365	529	379	542	488	675	14
150	382	529	397	542	488	675	14
días	400	529	416	542	488	675	14
de	419	529	428	542	488	675	14
reposo;	59	541	89	554	488	675	14
sin	92	541	104	554	488	675	14
borras:	107	541	135	554	488	675	14
desde	139	541	161	554	488	675	14
16,98	165	541	187	554	488	675	14
mg/100	191	541	221	554	488	675	14
mL	225	541	239	554	488	675	14
A.A.	241	541	260	554	488	675	14
con	264	541	278	554	488	675	14
0	282	541	287	554	488	675	14
días	290	541	306	554	488	675	14
de	310	541	319	554	488	675	14
reposo	323	541	349	554	488	675	14
hasta	353	541	373	554	488	675	14
4,30	377	541	394	554	488	675	14
mg/100	397	541	428	554	488	675	14
mL	60	553	73	566	488	675	14
A.A.	75	553	95	566	488	675	14
con	98	553	112	566	488	675	14
150	115	553	130	566	488	675	14
días	133	553	149	566	488	675	14
de	151	553	161	566	488	675	14
reposo).	164	553	196	566	488	675	14
Los	199	553	214	566	488	675	14
piscos	217	553	242	566	488	675	14
destilados	245	553	285	566	488	675	14
de	287	553	297	566	488	675	14
vinos	300	553	321	566	488	675	14
base	324	553	342	566	488	675	14
con	345	553	359	566	488	675	14
borras	362	553	387	566	488	675	14
presentan	390	553	428	566	488	675	14
mayores	60	565	93	578	488	675	14
cantidades	97	565	139	578	488	675	14
de	143	565	152	578	488	675	14
acetato	156	565	184	578	488	675	14
de	187	565	197	578	488	675	14
etilo	200	565	218	578	488	675	14
(22,00	222	565	248	578	488	675	14
vs.	251	565	263	578	488	675	14
16,61	266	565	289	578	488	675	14
mg/100	292	565	323	578	488	675	14
mL	326	565	340	578	488	675	14
A.A.)	343	565	365	578	488	675	14
y	369	565	374	578	488	675	14
acetaldehído	377	565	428	578	488	675	14
(22,71	60	577	85	590	488	675	14
vs.	88	577	100	590	488	675	14
16,98	103	577	125	590	488	675	14
mg/100	128	577	159	590	488	675	14
mL	162	577	176	590	488	675	14
A.A.),	178	577	203	590	488	675	14
que	206	577	221	590	488	675	14
sus	224	577	237	590	488	675	14
destilados	240	577	280	590	488	675	14
de	283	577	292	590	488	675	14
vinos	295	577	317	590	488	675	14
base	320	577	338	590	488	675	14
sin	341	577	353	590	488	675	14
borras,	356	577	383	590	488	675	14
con	386	577	401	590	488	675	14
0	404	577	409	590	488	675	14
días	412	577	428	590	488	675	14
de	60	589	69	602	488	675	14
reposo.	71	589	101	602	488	675	14
Rev	336	636	348	647	488	675	14
Soc	350	636	361	647	488	675	14
Quím	363	636	381	647	488	675	14
Perú.	383	636	401	647	488	675	14
82(3)	403	636	420	647	488	675	14
2016	422	636	438	647	488	675	14
Yasser	266	49	286	60	488	675	15
Hidalgo,	288	49	316	60	488	675	15
Beatriz	318	49	342	60	488	675	15
Hatta,	344	49	364	60	488	675	15
Juan	366	49	381	60	488	675	15
Carlos	383	49	405	60	488	675	15
Palma	407	49	428	60	488	675	15
294	60	49	72	60	488	675	15
AGRADECIMIENTO	196	85	292	98	488	675	15
A	60	109	67	122	488	675	15
“Bodegas	70	109	109	122	488	675	15
&	113	109	120	122	488	675	15
Viñedos	124	109	157	122	488	675	15
Tabernero	160	109	200	122	488	675	15
S.A.C.”	204	109	236	122	488	675	15
por	239	109	253	122	488	675	15
las	256	109	267	122	488	675	15
instalaciones,	271	109	325	122	488	675	15
materia	329	109	359	122	488	675	15
prima,	363	109	389	122	488	675	15
insumos,	392	109	428	122	488	675	15
equipos	60	121	91	134	488	675	15
y	96	121	101	134	488	675	15
materiales.	107	121	150	134	488	675	15
A	156	121	163	134	488	675	15
“La	168	121	183	134	488	675	15
Molina	188	121	217	134	488	675	15
Calidad	223	121	254	134	488	675	15
Total	260	121	280	134	488	675	15
Laboratorios”	286	121	341	134	488	675	15
por	347	121	360	134	488	675	15
los	366	121	377	134	488	675	15
análisis	383	121	413	134	488	675	15
de	419	121	428	134	488	675	15
cromatografía	60	133	116	146	488	675	15
de	118	133	128	146	488	675	15
gases.	130	133	154	146	488	675	15
REFERENCIAS	163	169	234	182	488	675	15
BIBLIOGRÁFICAS	237	169	325	182	488	675	15
1.	60	193	67	206	488	675	15
2.	60	217	67	230	488	675	15
3.	60	241	67	254	488	675	15
4.	60	265	67	278	488	675	15
5.	60	289	67	302	488	675	15
6.	60	313	67	326	488	675	15
7.	60	349	67	362	488	675	15
8.	60	385	67	398	488	675	15
9.	60	409	67	422	488	675	15
10.	60	433	72	446	488	675	15
11.	60	445	72	458	488	675	15
12.	60	469	72	482	488	675	15
13.	60	517	72	530	488	675	15
14.	60	565	72	578	488	675	15
15.	60	589	72	602	488	675	15
Asociación	79	193	124	206	488	675	15
Nacional	129	193	165	206	488	675	15
de	169	193	179	206	488	675	15
Productores	183	193	231	206	488	675	15
de	235	193	244	206	488	675	15
Pisco.	249	193	273	206	488	675	15
Reglamento	277	193	326	206	488	675	15
de	330	193	339	206	488	675	15
la	344	193	351	206	488	675	15
Denominación	355	193	414	206	488	675	15
de	419	193	428	206	488	675	15
Origen	79	205	107	218	488	675	15
Pisco.	110	205	134	218	488	675	15
Lima:	136	205	160	218	488	675	15
INDECOPI;	163	205	212	218	488	675	15
2011.	215	205	237	218	488	675	15
Girard	79	217	105	230	488	675	15
G.	110	217	120	230	488	675	15
Bases	124	217	147	230	488	675	15
científicas	152	217	192	230	488	675	15
y	197	217	202	230	488	675	15
tecnológicas	206	217	256	230	488	675	15
de	261	217	270	230	488	675	15
la	275	217	282	230	488	675	15
enología.	286	217	323	230	488	675	15
1era.	328	217	347	230	488	675	15
edición.	352	217	384	230	488	675	15
Zaragoza:	388	217	428	230	488	675	15
Editorial	79	229	114	242	488	675	15
Acribia	116	229	146	242	488	675	15
S.A.;	149	229	169	242	488	675	15
2004.	172	229	194	242	488	675	15
Blouin	79	241	107	254	488	675	15
J,	111	241	117	254	488	675	15
Peynaud	122	241	156	254	488	675	15
É.	161	241	169	254	488	675	15
Enología	174	241	210	254	488	675	15
práctica:	214	241	249	254	488	675	15
conocimiento	253	241	307	254	488	675	15
y	312	241	317	254	488	675	15
elaboración	321	241	368	254	488	675	15
del	372	241	384	254	488	675	15
vino.	389	241	409	254	488	675	15
4ta.	413	241	428	254	488	675	15
edición.	79	253	111	266	488	675	15
Madrid:	114	253	146	266	488	675	15
Ediciones	149	253	188	266	488	675	15
Mundi-Prensa;	190	253	250	266	488	675	15
2004.	252	253	275	266	488	675	15
Hidalgo	79	265	112	278	488	675	15
J.	115	265	121	278	488	675	15
Tratado	124	265	155	278	488	675	15
de	158	265	167	278	488	675	15
enología;	170	265	208	278	488	675	15
tomos	211	265	235	278	488	675	15
I	238	265	242	278	488	675	15
y	245	265	250	278	488	675	15
II.	253	265	262	278	488	675	15
2da.	265	265	282	278	488	675	15
edición.	285	265	317	278	488	675	15
Madrid:	320	265	352	278	488	675	15
Ediciones	356	265	395	278	488	675	15
Mundi-	398	265	428	278	488	675	15
Prensa;	79	277	109	290	488	675	15
2011.	111	277	133	290	488	675	15
Flanzy	79	289	107	302	488	675	15
C.	111	289	120	302	488	675	15
Enología:	124	289	163	302	488	675	15
fundamentos	168	289	219	302	488	675	15
científicos	224	289	265	302	488	675	15
y	269	289	274	302	488	675	15
tecnológicos.	278	289	331	302	488	675	15
1era.	336	289	355	302	488	675	15
edición.	360	289	392	302	488	675	15
Madrid:	396	289	428	302	488	675	15
Vicente	79	301	110	314	488	675	15
Ediciones	112	301	152	314	488	675	15
y	154	301	159	314	488	675	15
Ediciones	162	301	201	314	488	675	15
Mundi-Prensa;	204	301	263	314	488	675	15
2000.	266	301	288	314	488	675	15
Domenech	79	313	123	326	488	675	15
A.	124	313	134	326	488	675	15
Influencia	135	313	175	326	488	675	15
de	177	313	187	326	488	675	15
la	188	313	196	326	488	675	15
maceración	198	313	244	326	488	675	15
con	245	313	260	326	488	675	15
orujos	262	313	287	326	488	675	15
y	288	313	293	326	488	675	15
corte	295	313	315	326	488	675	15
de	317	313	326	326	488	675	15
cabeza	328	313	355	326	488	675	15
en	357	313	367	326	488	675	15
el	368	313	376	326	488	675	15
contenido	377	313	417	326	488	675	15
de	419	313	428	326	488	675	15
terpenos	79	325	113	338	488	675	15
en	116	325	125	338	488	675	15
piscos	127	325	152	338	488	675	15
de	155	325	164	338	488	675	15
la	166	325	173	338	488	675	15
variedad	176	325	210	338	488	675	15
Italia	212	325	233	338	488	675	15
(Vítis	235	325	257	338	488	675	15
vinífera	259	325	290	338	488	675	15
L.	293	325	301	338	488	675	15
var.	303	325	318	338	488	675	15
Italia).	320	325	347	338	488	675	15
[Tesis	349	325	373	338	488	675	15
de	375	325	384	338	488	675	15
pregrado].	387	325	428	338	488	675	15
Lima:	79	337	103	350	488	675	15
Universidad	106	337	155	350	488	675	15
Nacional	157	337	193	350	488	675	15
Agraria	195	337	226	350	488	675	15
La	228	337	239	350	488	675	15
Molina;	241	337	273	350	488	675	15
2006.	275	337	298	350	488	675	15
Hatta	79	349	101	362	488	675	15
B.	105	349	114	362	488	675	15
Influencia	118	349	158	362	488	675	15
de	162	349	172	362	488	675	15
la	176	349	183	362	488	675	15
fermentación	187	349	240	362	488	675	15
con	244	349	259	362	488	675	15
orujos	263	349	288	362	488	675	15
en	292	349	301	362	488	675	15
los	305	349	317	362	488	675	15
componentes	321	349	374	362	488	675	15
volátiles	378	349	412	362	488	675	15
del	416	349	428	362	488	675	15
pisco	79	361	101	374	488	675	15
de	103	361	113	374	488	675	15
uva	115	361	130	374	488	675	15
Italia	132	361	153	374	488	675	15
(Vítis	156	361	177	374	488	675	15
vinífera	180	361	211	374	488	675	15
L.	214	361	222	374	488	675	15
var.	225	361	240	374	488	675	15
Italia).	243	361	269	374	488	675	15
[Tesis	272	361	295	374	488	675	15
de	298	361	308	374	488	675	15
maestría].	310	361	350	374	488	675	15
Lima:	353	361	377	374	488	675	15
Universidad	379	361	428	374	488	675	15
Nacional	79	373	116	386	488	675	15
Agraria	117	373	148	386	488	675	15
La	151	373	161	386	488	675	15
Molina;	164	373	195	386	488	675	15
2004.	198	373	220	386	488	675	15
Larrea	79	385	106	398	488	675	15
A.	110	385	120	398	488	675	15
Enología	124	385	161	398	488	675	15
básica:	165	385	193	398	488	675	15
fundamentos	198	385	250	398	488	675	15
de	255	385	264	398	488	675	15
vinificación.	269	385	319	398	488	675	15
1era.	323	385	343	398	488	675	15
edición.	348	385	380	398	488	675	15
Barcelona:	385	385	428	398	488	675	15
Editorial	79	397	114	410	488	675	15
Aedos-Barcelona;	116	397	189	410	488	675	15
1983.	191	397	214	410	488	675	15
Rankine	79	409	113	422	488	675	15
B.	117	409	126	422	488	675	15
Manual	130	409	161	422	488	675	15
práctico	165	409	197	422	488	675	15
de	201	409	211	422	488	675	15
enología.	215	409	252	422	488	675	15
3era.	256	409	275	422	488	675	15
edición.	279	409	311	422	488	675	15
Zaragoza:	316	409	355	422	488	675	15
Editorial	360	409	395	422	488	675	15
Acribia	398	409	428	422	488	675	15
S.A.;	79	421	100	434	488	675	15
2000.	102	421	125	434	488	675	15
Léauté	79	433	107	446	488	675	15
R.	109	433	118	446	488	675	15
Distillation	121	433	166	446	488	675	15
in	168	433	176	446	488	675	15
alambic.	179	433	213	446	488	675	15
Am	215	433	230	446	488	675	15
J	232	433	236	446	488	675	15
Enol	239	433	257	446	488	675	15
Viticult.	260	433	292	446	488	675	15
1990;	295	433	318	446	488	675	15
41:	320	433	333	446	488	675	15
90-103.	335	433	366	446	488	675	15
Miličevič	79	445	118	458	488	675	15
B,	121	445	130	458	488	675	15
Banović	134	445	167	458	488	675	15
M,	170	445	182	458	488	675	15
Kovačevič	185	445	228	458	488	675	15
K,	231	445	241	458	488	675	15
Gracin,	244	445	274	458	488	675	15
L.	278	445	286	458	488	675	15
Impact	290	445	317	458	488	675	15
of	321	445	329	458	488	675	15
grape	332	445	355	458	488	675	15
varieties	358	445	392	458	488	675	15
on	395	445	405	458	488	675	15
wine	409	445	428	458	488	675	15
distillates	79	457	118	470	488	675	15
flavour.	120	457	151	470	488	675	15
Food	153	457	174	470	488	675	15
Technol.Biotech.	176	457	249	470	488	675	15
2002;	252	457	274	470	488	675	15
40:	277	457	290	470	488	675	15
227-232.	292	457	328	470	488	675	15
INDECOPI.	79	469	129	482	488	675	15
Norma	135	469	163	482	488	675	15
Técnica	170	469	202	482	488	675	15
Peruana:	208	469	243	482	488	675	15
Bebidas	250	469	282	482	488	675	15
alcohólicas.	289	469	337	482	488	675	15
Método	344	469	375	482	488	675	15
de	382	469	391	482	488	675	15
ensayo.	398	469	428	482	488	675	15
Determinación	79	481	139	494	488	675	15
de	143	481	152	494	488	675	15
metanol	156	481	188	494	488	675	15
y	192	481	197	494	488	675	15
de	201	481	211	494	488	675	15
congéneres	215	481	260	494	488	675	15
en	264	481	273	494	488	675	15
bebidas	277	481	308	494	488	675	15
alcohólicas	312	481	357	494	488	675	15
y	361	481	366	494	488	675	15
alcohol	370	481	399	494	488	675	15
etílico	403	481	428	494	488	675	15
empleado	79	493	118	506	488	675	15
en	122	493	132	506	488	675	15
su	136	493	145	506	488	675	15
elaboración,	149	493	198	506	488	675	15
mediante	202	493	238	506	488	675	15
cromatografía	242	493	299	506	488	675	15
de	303	493	312	506	488	675	15
gases.	316	493	340	506	488	675	15
NTP	344	493	363	506	488	675	15
211.035:	367	493	402	506	488	675	15
2008.	406	493	428	506	488	675	15
Lima:	79	505	103	518	488	675	15
INDECOPI;	106	505	155	518	488	675	15
2008.	158	505	180	518	488	675	15
Asencios	79	517	116	530	488	675	15
E.	119	517	128	530	488	675	15
Influencia	131	517	171	530	488	675	15
de	175	517	184	530	488	675	15
la	187	517	195	530	488	675	15
fermentación	198	517	251	530	488	675	15
con	254	517	268	530	488	675	15
levaduras	272	517	310	530	488	675	15
nativas	313	517	342	530	488	675	15
y	345	517	350	530	488	675	15
comerciales	353	517	401	530	488	675	15
en	404	517	414	530	488	675	15
las	417	517	428	530	488	675	15
características	79	529	136	542	488	675	15
del	140	529	152	542	488	675	15
pisco	155	529	176	542	488	675	15
de	180	529	189	542	488	675	15
Uvina	193	529	217	542	488	675	15
o	221	529	226	542	488	675	15
Jacquez	229	529	261	542	488	675	15
(Vitis	264	529	285	542	488	675	15
aestivalis-cinerea	289	529	360	542	488	675	15
x	363	529	368	542	488	675	15
Vitis	371	529	390	542	488	675	15
vinífera)	394	529	428	542	488	675	15
del	79	541	92	554	488	675	15
valle	95	541	114	554	488	675	15
de	118	541	127	554	488	675	15
Lunahuaná.	131	541	177	554	488	675	15
[Tesis	181	541	205	554	488	675	15
de	208	541	217	554	488	675	15
pregrado].	221	541	262	554	488	675	15
Lima:	265	541	289	554	488	675	15
Universidad	293	541	341	554	488	675	15
Nacional	345	541	381	554	488	675	15
Agraria	384	541	414	554	488	675	15
La	418	541	428	554	488	675	15
Molina;	79	553	111	566	488	675	15
2007.	114	553	136	566	488	675	15
Usseglio-Tomasset	79	565	155	578	488	675	15
L.	160	565	169	578	488	675	15
Química	174	565	208	578	488	675	15
enológica.	213	565	255	578	488	675	15
4ta.	260	565	275	578	488	675	15
edición.	280	565	311	578	488	675	15
Madrid:	316	565	349	578	488	675	15
Ediciones	354	565	393	578	488	675	15
Mundi-	398	565	428	578	488	675	15
Prensa;	79	577	109	590	488	675	15
1998.	111	577	134	590	488	675	15
Ribéreau-Gayon	79	589	146	602	488	675	15
P,	148	589	155	602	488	675	15
Glories	157	589	187	602	488	675	15
Y,	189	589	197	602	488	675	15
Maujean	200	589	235	602	488	675	15
A,	237	589	246	602	488	675	15
Dubourdieu	249	589	297	602	488	675	15
D.	299	589	309	602	488	675	15
Tratado	311	589	342	602	488	675	15
de	344	589	354	602	488	675	15
enología:	356	589	393	602	488	675	15
química	396	589	428	602	488	675	15
del	79	601	92	614	488	675	15
vino.	94	601	114	614	488	675	15
1era	117	601	134	614	488	675	15
edición.	137	601	169	614	488	675	15
Buenos	171	601	201	614	488	675	15
Aires:	203	601	227	614	488	675	15
Editorial	230	601	265	614	488	675	15
Hemisferio	267	601	312	614	488	675	15
Sur	315	601	329	614	488	675	15
S.A.;	331	601	352	614	488	675	15
2003.	354	601	377	614	488	675	15
Rev	43	636	55	647	488	675	15
Soc	57	636	68	647	488	675	15
Quím	70	636	88	647	488	675	15
Perú.	90	636	107	647	488	675	15
82(3)	109	636	127	647	488	675	15
2016	129	636	145	647	488	675	15
Influencia	60	49	92	60	488	675	16
de	94	49	101	60	488	675	16
la	103	49	109	60	488	675	16
presencia	111	49	142	60	488	675	16
de	144	49	152	60	488	675	16
borras	154	49	175	60	488	675	16
durante	177	49	202	60	488	675	16
el	204	49	210	60	488	675	16
tiempo	212	49	233	60	488	675	16
de	235	49	243	60	488	675	16
reposo	245	49	266	60	488	675	16
del	268	49	278	60	488	675	16
vino	280	49	294	60	488	675	16
base	296	49	311	60	488	675	16
sobre	313	49	330	60	488	675	16
algunos	332	49	357	60	488	675	16
compuestos...	359	49	403	60	488	675	16
295	416	49	428	60	488	675	16
16.	60	85	72	98	488	675	16
Suárez	79	85	107	98	488	675	16
JA,	112	85	126	98	488	675	16
Íñigo	131	85	152	98	488	675	16
B.	157	85	167	98	488	675	16
Microbiología	172	85	229	98	488	675	16
enológica:	234	85	276	98	488	675	16
fundamentos	281	85	333	98	488	675	16
de	338	85	348	98	488	675	16
vinificación.	353	85	403	98	488	675	16
1era.	408	85	428	98	488	675	16
edición.	79	97	111	110	488	675	16
Madrid:	114	97	146	110	488	675	16
Ediciones	149	97	188	110	488	675	16
Mundi-Prensa;	190	97	250	110	488	675	16
1990.	252	97	275	110	488	675	16
17.	60	109	72	122	488	675	16
Cacho	79	109	105	122	488	675	16
JF,	107	109	118	122	488	675	16
Moncayo	120	109	158	122	488	675	16
L,	160	109	169	122	488	675	16
Palma	171	109	196	122	488	675	16
JC,	198	109	211	122	488	675	16
Ferreira	213	109	245	122	488	675	16
V,	247	109	255	122	488	675	16
Culleré	258	109	287	122	488	675	16
L.	289	109	298	122	488	675	16
Characterization	300	109	366	122	488	675	16
of	368	109	377	122	488	675	16
the	379	109	391	122	488	675	16
aromatic	393	109	428	122	488	675	16
profile	79	121	105	134	488	675	16
of	108	121	117	134	488	675	16
the	119	121	132	134	488	675	16
Italia	134	121	155	134	488	675	16
variety	158	121	186	134	488	675	16
of	188	121	197	134	488	675	16
peruvian	200	121	235	134	488	675	16
Pisco	237	121	259	134	488	675	16
by	262	121	272	134	488	675	16
gas	275	121	288	134	488	675	16
chromatography-olfactometry	291	121	411	134	488	675	16
and	414	121	428	134	488	675	16
gas	79	133	93	146	488	675	16
chromatography	97	133	162	146	488	675	16
coupled	166	133	198	146	488	675	16
with	202	133	219	146	488	675	16
flame	223	133	245	146	488	675	16
ionization	249	133	289	146	488	675	16
and	293	133	308	146	488	675	16
mass	311	133	331	146	488	675	16
spectrometry	335	133	388	146	488	675	16
detection	391	133	428	146	488	675	16
systems.	79	145	114	158	488	675	16
Food	116	145	137	158	488	675	16
Res	139	145	154	158	488	675	16
Int.	157	145	170	158	488	675	16
2012;	173	145	195	158	488	675	16
49:	198	145	211	158	488	675	16
117-125.	213	145	249	158	488	675	16
18.	60	157	72	170	488	675	16
Suárez	79	157	107	170	488	675	16
JA.	110	157	123	170	488	675	16
Levaduras	126	157	168	170	488	675	16
vínicas:	171	157	202	170	488	675	16
funcionalidad	205	157	260	170	488	675	16
y	263	157	268	170	488	675	16
uso	271	157	285	170	488	675	16
en	288	157	297	170	488	675	16
bodegas.	300	157	335	170	488	675	16
1era.	338	157	358	170	488	675	16
edición.	361	157	393	170	488	675	16
Madrid:	396	157	428	170	488	675	16
Ediciones	79	169	119	182	488	675	16
Mundi-Prensa;	121	169	181	182	488	675	16
1997.	183	169	206	182	488	675	16
19.	60	181	72	194	488	675	16
Christopoulou-Gerogiannaki	79	181	194	194	488	675	16
M,	200	181	211	194	488	675	16
Gerogiannaki	217	181	271	194	488	675	16
L,	277	181	286	194	488	675	16
Anagnostartas	291	181	348	194	488	675	16
E,	353	181	362	194	488	675	16
Stavrakas	368	181	407	194	488	675	16
DE,	412	181	428	194	488	675	16
Pilissiou	79	193	114	206	488	675	16
M.	117	193	128	206	488	675	16
Identification	131	193	184	206	488	675	16
of	187	193	195	206	488	675	16
volatile	198	193	228	206	488	675	16
compounds	231	193	277	206	488	675	16
in	279	193	287	206	488	675	16
Hellenic	290	193	324	206	488	675	16
alcoholic	326	193	363	206	488	675	16
beverages	366	193	406	206	488	675	16
from	409	193	428	206	488	675	16
native	79	205	104	218	488	675	16
white	106	205	129	218	488	675	16
grape	131	205	153	218	488	675	16
varieties	156	205	190	218	488	675	16
(Vítis	192	205	214	218	488	675	16
vinífera	216	205	247	218	488	675	16
L.).	250	205	264	218	488	675	16
J	267	205	271	218	488	675	16
Food	273	205	294	218	488	675	16
Technol.	296	205	331	218	488	675	16
2007;	333	205	356	218	488	675	16
5:	358	205	366	218	488	675	16
233-241.	369	205	405	218	488	675	16
Rev	336	636	348	647	488	675	16
Soc	350	636	361	647	488	675	16
Quím	363	636	381	647	488	675	16
Perú.	383	636	401	647	488	675	16
82(3)	403	636	420	647	488	675	16
2016	422	636	438	647	488	675	16
