Scientia	185	36	213	46	527	763	1
Agropecuaria	215	36	263	46	527	763	1
7	265	36	269	46	527	763	1
(2):	271	36	283	46	527	763	1
121	285	36	297	46	527	763	1
–	299	36	303	46	527	763	1
132	305	36	318	46	527	763	1
(2016)	320	36	342	46	527	763	1
Facultad	387	63	417	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Website:	156	93	184	102	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	185	93	349	102	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Efecto	64	125	102	138	527	763	1
de	106	125	120	138	527	763	1
la	124	125	135	138	527	763	1
sustitución	139	125	204	138	527	763	1
parcial	207	125	249	138	527	763	1
de	253	125	267	138	527	763	1
la	271	125	282	138	527	763	1
harina	286	125	326	138	527	763	1
de	330	125	344	138	527	763	1
trigo	348	125	377	138	527	763	1
por	381	125	402	138	527	763	1
harina	406	125	445	138	527	763	1
de	449	125	463	138	527	763	1
soya	64	140	90	153	527	763	1
en	96	140	110	153	527	763	1
las	115	140	132	153	527	763	1
características	137	140	223	153	527	763	1
tecnológicas	229	140	301	153	527	763	1
y	307	140	314	153	527	763	1
sensoriales	319	140	384	153	527	763	1
de	389	140	403	153	527	763	1
cupcakes	409	140	463	153	527	763	1
destinados	64	154	127	167	527	763	1
a	130	154	137	167	527	763	1
niños	141	154	173	167	527	763	1
en	176	154	190	167	527	763	1
edad	194	154	223	167	527	763	1
escolar	226	154	268	167	527	763	1
Effect	64	176	93	187	527	763	1
of	97	176	107	187	527	763	1
partial	111	176	141	187	527	763	1
substitution	145	176	201	187	527	763	1
of	205	176	215	187	527	763	1
wheat	219	176	247	187	527	763	1
flour	251	176	275	187	527	763	1
by	278	176	291	187	527	763	1
soybean	294	176	333	187	527	763	1
meal	337	176	360	187	527	763	1
in	364	176	374	187	527	763	1
technological	377	176	442	187	527	763	1
and	446	176	464	187	527	763	1
sensory	64	190	101	201	527	763	1
characteristics	103	190	172	201	527	763	1
of	175	190	185	201	527	763	1
cupcakes	188	190	232	201	527	763	1
for	235	190	249	201	527	763	1
children	252	190	291	201	527	763	1
of	294	190	304	201	527	763	1
school	307	190	339	201	527	763	1
age	342	190	358	201	527	763	1
Luz	64	211	84	222	527	763	1
María	91	211	123	222	527	763	1
Paucar-Menacho	130	211	218	222	527	763	1
*	218	210	222	217	527	763	1
;	222	211	226	222	527	763	1
Rebeca	232	211	270	222	527	763	1
Salvador-Reyes;	277	211	361	222	527	763	1
Jhoseline	367	211	415	222	527	763	1
Guillén-	422	211	464	222	527	763	1
Sánchez;	64	225	110	236	527	763	1
Sigry	113	225	140	236	527	763	1
Mori-Arismendi	143	225	227	236	527	763	1
Departamento	64	243	110	251	527	763	1
de	112	243	120	251	527	763	1
Ingeniería	122	243	155	251	527	763	1
Agroindustrial,	157	243	206	251	527	763	1
Facultad	208	243	237	251	527	763	1
de	239	243	246	251	527	763	1
Ingeniería,	248	243	284	251	527	763	1
Universidad	286	243	325	251	527	763	1
Nacional	328	243	357	251	527	763	1
del	359	243	369	251	527	763	1
Santa,	371	243	391	251	527	763	1
Ancash-Peru.	393	243	437	251	527	763	1
Received	64	259	97	267	527	763	1
February	100	259	132	267	527	763	1
11,	134	259	146	267	527	763	1
2016.	148	259	168	267	527	763	1
Accepted	170	259	204	267	527	763	1
May	207	259	223	267	527	763	1
30,	225	259	237	267	527	763	1
2016.	239	259	259	267	527	763	1
Resumen	64	277	99	285	527	763	1
Palabras	64	425	98	433	527	763	1
clave:	100	425	123	433	527	763	1
características	125	425	176	433	527	763	1
tecnológicas,	178	425	225	433	527	763	1
sensoriales,	228	425	269	433	527	763	1
harina	272	425	294	433	527	763	1
de	296	425	305	433	527	763	1
soya,	307	425	326	433	527	763	1
harina	328	425	350	433	527	763	1
de	353	425	361	433	527	763	1
trigo,	363	425	383	433	527	763	1
cupcakes.	385	425	420	433	527	763	1
Abstract	64	441	101	450	527	763	1
Keywords:	64	580	106	588	527	763	1
technological	108	580	157	588	527	763	1
characteristics,	159	580	212	588	527	763	1
sensory,	215	580	244	588	527	763	1
soybean	247	580	276	588	527	763	1
meal,	278	580	298	588	527	763	1
wheat	300	580	322	588	527	763	1
flour,	324	580	344	588	527	763	1
cupcakes.	346	580	381	588	527	763	1
1.	64	596	72	606	527	763	1
Introducción	75	596	136	606	527	763	1
Entre	64	609	88	618	527	763	1
las	92	609	105	618	527	763	1
diversas	109	609	145	618	527	763	1
leguminosas	150	609	205	618	527	763	1
y	210	609	215	618	527	763	1
cereales	220	609	255	618	527	763	1
existentes	64	621	107	631	527	763	1
ninguna	111	621	146	631	527	763	1
puede	150	621	176	631	527	763	1
aportar	180	621	211	631	527	763	1
todos	215	621	239	631	527	763	1
los	242	621	255	631	527	763	1
nutrientes	64	634	107	644	527	763	1
en	117	634	127	644	527	763	1
cantidad	137	634	174	644	527	763	1
suficiente	184	634	227	644	527	763	1
para	236	634	255	644	527	763	1
cubrir	64	646	90	656	527	763	1
las	95	646	107	656	527	763	1
necesidades	111	646	164	656	527	763	1
nutricionales	168	646	225	656	527	763	1
de	229	646	240	656	527	763	1
un	244	646	255	656	527	763	1
niño.	64	659	86	669	527	763	1
Sin	95	659	110	669	527	763	1
embargo	119	659	158	669	527	763	1
ya	167	659	177	669	527	763	1
desde	186	659	211	669	527	763	1
tiempos	220	659	255	669	527	763	1
antiguos	272	596	310	606	527	763	1
se	318	596	327	606	527	763	1
reconocía	336	596	379	606	527	763	1
el	387	596	395	606	527	763	1
beneficio	404	596	445	606	527	763	1
de	453	596	464	606	527	763	1
mezclar	272	609	307	618	527	763	1
cereales	313	609	349	618	527	763	1
con	355	609	371	618	527	763	1
leguminosas	378	609	432	618	527	763	1
en	439	609	449	618	527	763	1
la	456	609	463	618	527	763	1
dieta	272	621	294	631	527	763	1
para	299	621	318	631	527	763	1
mejorar	323	621	357	631	527	763	1
su	362	621	372	631	527	763	1
calidad	376	621	408	631	527	763	1
nutricional,	413	621	464	631	527	763	1
lo	272	634	281	644	527	763	1
que	284	634	300	644	527	763	1
demuestra	303	634	348	644	527	763	1
que	351	634	367	644	527	763	1
es	370	634	379	644	527	763	1
posible	382	634	414	644	527	763	1
enriquecer	417	634	464	644	527	763	1
un	272	646	283	656	527	763	1
producto	286	646	326	656	527	763	1
alimenticio	329	646	378	656	527	763	1
con	381	646	397	656	527	763	1
otra	400	646	417	656	527	763	1
sustancia,	420	646	464	656	527	763	1
mejorando	272	659	319	669	527	763	1
la	328	659	336	669	527	763	1
calidad	345	659	376	669	527	763	1
nutricional	385	659	433	669	527	763	1
y	441	659	447	669	527	763	1
la	456	659	463	669	527	763	1
---------	64	676	76	679	527	763	1
*	64	681	68	688	527	763	1
Corresponding	70	681	118	688	527	763	1
author	120	681	140	688	527	763	1
E-mail:	70	691	94	698	527	763	1
luzpaucar@uns.edu.pe	96	691	169	698	527	763	1
(L.M.	171	691	190	698	527	763	1
Paucar-Menacho).	192	691	251	698	527	763	1
-	248	716	252	727	527	763	1
121	255	715	272	727	527	763	1
-	275	716	279	727	527	763	1
©	376	681	382	688	527	763	1
2016	384	681	400	688	527	763	1
All	402	681	412	688	527	763	1
rights	414	681	433	688	527	763	1
reserved.	435	681	464	688	527	763	1
DOI:	334	691	350	698	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2016.02.05	352	691	463	698	527	763	1
L.M.	136	31	151	41	527	763	2
Paucar-Menacho	153	31	212	41	527	763	2
et	214	31	221	41	527	763	2
al.	223	31	231	41	527	763	2
/	233	31	235	41	527	763	2
Scientia	237	31	265	41	527	763	2
Agropecuaria	267	31	315	41	527	763	2
7	317	31	321	41	527	763	2
(2)	323	31	333	41	527	763	2
121	335	31	347	41	527	763	2
–	350	31	354	41	527	763	2
132	356	31	368	41	527	763	2
(2016)	370	31	392	41	527	763	2
aceptación	64	59	111	69	527	763	2
que	116	59	132	69	527	763	2
es	136	59	145	69	527	763	2
necesaria	150	59	191	69	527	763	2
por	196	59	210	69	527	763	2
parte	215	59	237	69	527	763	2
del	242	59	255	69	527	763	2
consumidor	64	72	116	82	527	763	2
(FAO,	119	72	147	82	527	763	2
1995).	150	72	178	82	527	763	2
La	64	84	76	94	527	763	2
Organización	81	84	140	94	527	763	2
de	145	84	155	94	527	763	2
las	161	84	173	94	527	763	2
Naciones	178	84	219	94	527	763	2
Unidas	224	84	255	94	527	763	2
para	64	97	83	107	527	763	2
la	91	97	99	107	527	763	2
Alimentación	107	97	167	107	527	763	2
y	175	97	180	107	527	763	2
la	188	97	196	107	527	763	2
Agricultura	204	97	255	107	527	763	2
establece	64	110	104	120	527	763	2
dentro	108	110	136	120	527	763	2
del	140	110	154	120	527	763	2
perfil	158	110	181	120	527	763	2
de	185	110	196	120	527	763	2
aminoácidos	200	110	255	120	527	763	2
esenciales	64	122	109	132	527	763	2
para	112	122	131	132	527	763	2
niños	135	122	159	132	527	763	2
entre	162	122	184	132	527	763	2
3	188	122	193	132	527	763	2
y	197	122	203	132	527	763	2
10	206	122	217	132	527	763	2
años	221	122	241	132	527	763	2
de	245	122	255	132	527	763	2
edad	64	135	85	145	527	763	2
4,8	89	135	103	145	527	763	2
(g/100g	107	135	141	145	527	763	2
de	145	135	155	145	527	763	2
proteínas)	159	135	203	145	527	763	2
de	207	135	218	145	527	763	2
lisina	222	135	246	145	527	763	2
y	250	135	255	145	527	763	2
2,3	64	148	78	158	527	763	2
(g/100g	84	148	118	158	527	763	2
de	125	148	135	158	527	763	2
proteínas)	141	148	185	158	527	763	2
de	192	148	202	158	527	763	2
metionina.	208	148	255	158	527	763	2
Las	64	160	80	170	527	763	2
proteínas	87	160	128	170	527	763	2
de	135	160	145	170	527	763	2
origen	153	160	181	170	527	763	2
vegetal	188	160	220	170	527	763	2
suelen	227	160	255	170	527	763	2
tener	64	173	86	183	527	763	2
cantidades	92	173	138	183	527	763	2
menores	144	173	182	183	527	763	2
de	187	173	198	183	527	763	2
uno	204	173	220	183	527	763	2
a	226	173	231	183	527	763	2
mas	237	173	255	183	527	763	2
aminoácidos	64	186	119	196	527	763	2
esenciales	138	186	182	196	527	763	2
(aminoácido	200	186	255	196	527	763	2
limitante),	64	198	109	208	527	763	2
no	115	198	126	208	527	763	2
obstante	131	198	167	208	527	763	2
estos	172	198	194	208	527	763	2
aminoácidos	200	198	255	208	527	763	2
limitantes	64	211	107	221	527	763	2
son	113	211	128	221	527	763	2
distintos	134	211	171	221	527	763	2
según	177	211	203	221	527	763	2
el	208	211	216	221	527	763	2
tipo	222	211	239	221	527	763	2
de	245	211	255	221	527	763	2
alimento	64	224	102	234	527	763	2
por	106	224	121	234	527	763	2
lo	125	224	133	234	527	763	2
que	137	224	153	234	527	763	2
comiendo	157	224	200	234	527	763	2
una	204	224	220	234	527	763	2
mezcla	224	224	255	234	527	763	2
de	64	236	74	246	527	763	2
estos	77	236	99	246	527	763	2
alimentos	102	236	145	246	527	763	2
es	148	236	157	246	527	763	2
posible	161	236	192	246	527	763	2
obtener	195	236	228	246	527	763	2
todos	231	236	255	246	527	763	2
los	64	249	77	259	527	763	2
aminoácidos	80	249	135	259	527	763	2
necesarios	138	249	184	259	527	763	2
(FAO,	186	249	215	259	527	763	2
2013).	218	249	246	259	527	763	2
Los	64	262	80	271	527	763	2
cupcakes	88	262	128	271	527	763	2
son	135	262	150	271	527	763	2
productos	158	262	201	271	527	763	2
de	208	262	219	271	527	763	2
mucha	226	262	255	271	527	763	2
aceptación,	64	274	114	284	527	763	2
debido	122	274	152	284	527	763	2
a	160	274	165	284	527	763	2
sus	173	274	187	284	527	763	2
decoraciones,	195	274	255	284	527	763	2
sabor,	64	287	90	297	527	763	2
color	95	287	118	297	527	763	2
y	123	287	128	297	527	763	2
textura,	133	287	166	297	527	763	2
por	171	287	186	297	527	763	2
niños	190	287	214	297	527	763	2
en	219	287	230	297	527	763	2
edad	234	287	255	297	527	763	2
escolar	64	299	95	309	527	763	2
(Isoldi	98	299	127	309	527	763	2
et	130	299	138	309	527	763	2
al.,	141	299	155	309	527	763	2
2012),	158	299	186	309	527	763	2
además	189	299	222	309	527	763	2
debido	225	299	255	309	527	763	2
a	64	312	69	322	527	763	2
su	72	312	82	322	527	763	2
receta	86	312	112	322	527	763	2
sencilla	116	312	149	322	527	763	2
y	153	312	159	322	527	763	2
fácil	162	312	182	322	527	763	2
de	185	312	196	322	527	763	2
preparar	200	312	236	322	527	763	2
son	240	312	255	322	527	763	2
una	64	325	80	335	527	763	2
buena	89	325	115	335	527	763	2
opción	124	325	154	335	527	763	2
para	163	325	182	335	527	763	2
incluir	190	325	219	335	527	763	2
en	228	325	238	335	527	763	2
la	247	325	255	335	527	763	2
lonchera	64	337	102	347	527	763	2
escolar.	105	337	138	347	527	763	2
La	64	350	76	360	527	763	2
receta	83	350	109	360	527	763	2
tradicional	116	350	163	360	527	763	2
del	170	350	184	360	527	763	2
cupcake	191	350	227	360	527	763	2
tiene	234	350	255	360	527	763	2
como	64	363	88	373	527	763	2
base	92	363	111	373	527	763	2
la	115	363	123	373	527	763	2
harina	127	363	154	373	527	763	2
de	158	363	168	373	527	763	2
trigo	172	363	192	373	527	763	2
que	196	363	212	373	527	763	2
otorga	215	363	244	373	527	763	2
al	247	363	255	373	527	763	2
producto	64	375	103	385	527	763	2
la	109	375	117	385	527	763	2
textura	123	375	154	385	527	763	2
y	160	375	165	385	527	763	2
volumen	171	375	209	385	527	763	2
deseados	215	375	255	385	527	763	2
(Julianti	64	388	100	398	527	763	2
et	104	388	112	398	527	763	2
al.,	116	388	130	398	527	763	2
2015).	134	388	163	398	527	763	2
En	167	388	179	398	527	763	2
cuanto	183	388	213	398	527	763	2
al	217	388	225	398	527	763	2
sabor,	229	388	255	398	527	763	2
la	64	401	72	411	527	763	2
harina	77	401	105	411	527	763	2
de	110	401	121	411	527	763	2
trigo	126	401	147	411	527	763	2
es	152	401	162	411	527	763	2
imperceptible	167	401	228	411	527	763	2
si	233	401	241	411	527	763	2
se	246	401	255	411	527	763	2
mezcla	64	413	95	423	527	763	2
con	99	413	115	423	527	763	2
otros	119	413	141	423	527	763	2
ingredientes	144	413	198	423	527	763	2
como	202	413	226	423	527	763	2
frutas	230	413	255	423	527	763	2
o	64	426	69	436	527	763	2
esencias	73	426	110	436	527	763	2
por	114	426	129	436	527	763	2
lo	133	426	141	436	527	763	2
que	146	426	161	436	527	763	2
es	165	426	175	436	527	763	2
excelente	179	426	220	436	527	763	2
para	224	426	243	436	527	763	2
la	247	426	255	436	527	763	2
producción	64	439	113	449	527	763	2
de	119	439	129	449	527	763	2
estos	135	439	157	449	527	763	2
productos	162	439	206	449	527	763	2
pasteleros	211	439	255	449	527	763	2
(Marfil,	64	451	99	461	527	763	2
1991).	101	451	130	461	527	763	2
Sin	64	464	79	474	527	763	2
embargo,	83	464	124	474	527	763	2
el	128	464	136	474	527	763	2
trigo	140	464	161	474	527	763	2
es	165	464	174	474	527	763	2
un	179	464	190	474	527	763	2
cereal	194	464	220	474	527	763	2
con	224	464	240	474	527	763	2
un	244	464	255	474	527	763	2
bajo	64	477	83	487	527	763	2
contenido	89	477	132	487	527	763	2
de	138	477	149	487	527	763	2
proteína	155	477	191	487	527	763	2
(11,4	197	477	220	487	527	763	2
%)	226	477	239	487	527	763	2
en	245	477	255	487	527	763	2
comparación	64	489	121	499	527	763	2
con	125	489	141	499	527	763	2
otros	146	489	168	499	527	763	2
granos	172	489	202	499	527	763	2
(Hosseney,	206	489	255	499	527	763	2
1994).	64	502	92	512	527	763	2
Si	107	502	116	512	527	763	2
bien	130	502	149	512	527	763	2
su	163	502	173	512	527	763	2
contenido	187	502	231	512	527	763	2
de	245	502	255	512	527	763	2
aminoácidos	64	515	119	524	527	763	2
azufrados	124	515	166	524	527	763	2
como	171	515	195	524	527	763	2
la	199	515	207	524	527	763	2
metionina	211	515	255	524	527	763	2
+	64	527	70	537	527	763	2
cisteína	78	527	112	537	527	763	2
(2,1	120	527	137	537	527	763	2
%)	145	527	158	537	527	763	2
es	166	527	175	537	527	763	2
satisfactorio	183	527	237	537	527	763	2
en	245	527	255	537	527	763	2
comparación	64	540	121	550	527	763	2
con	127	540	143	550	527	763	2
el	150	540	158	550	527	763	2
maíz	164	540	185	550	527	763	2
(1,8	192	540	209	550	527	763	2
%)	216	540	229	550	527	763	2
y	235	540	241	550	527	763	2
el	247	540	255	550	527	763	2
sorgo	64	552	88	562	527	763	2
(1,2	94	552	112	562	527	763	2
%)	117	552	130	562	527	763	2
que	136	552	152	562	527	763	2
presentan	157	552	200	562	527	763	2
una	205	552	221	562	527	763	2
menor	227	552	255	562	527	763	2
cantidad	64	565	101	575	527	763	2
de	121	565	131	575	527	763	2
dichos	151	565	180	575	527	763	2
aminoácidos	200	565	255	575	527	763	2
(Robinson,	64	578	113	588	527	763	2
1991;	121	578	146	588	527	763	2
Hosseney,	155	578	200	588	527	763	2
1994),	208	578	237	588	527	763	2
su	245	578	255	588	527	763	2
perfil	64	591	88	600	527	763	2
de	93	591	103	600	527	763	2
aminoácidos	108	591	164	600	527	763	2
esenciales	169	591	213	600	527	763	2
presenta	219	591	255	600	527	763	2
deficiencias	64	603	116	613	527	763	2
de	122	603	132	613	527	763	2
lisina	138	603	162	613	527	763	2
(2,4	167	603	185	613	527	763	2
%)	190	603	203	613	527	763	2
y	208	603	214	613	527	763	2
treonina	219	603	255	613	527	763	2
(1,7	64	616	81	626	527	763	2
%),	88	616	104	626	527	763	2
lo	111	616	120	626	527	763	2
que	127	616	142	626	527	763	2
determina	149	616	193	626	527	763	2
una	201	616	216	626	527	763	2
calidad	223	616	255	626	527	763	2
proteínica	64	628	108	638	527	763	2
relativamente	111	628	170	638	527	763	2
baja.	173	628	194	638	527	763	2
La	64	641	75	651	527	763	2
soya	85	641	105	651	527	763	2
es	114	641	123	651	527	763	2
una	132	641	148	651	527	763	2
excelente	158	641	199	651	527	763	2
fuente	208	641	236	651	527	763	2
de	245	641	255	651	527	763	2
proteínas	64	654	104	664	527	763	2
(35-40%)	113	654	156	664	527	763	2
y	165	654	171	664	527	763	2
de	180	654	190	664	527	763	2
aminoácidos	200	654	255	664	527	763	2
esenciales	64	666	109	676	527	763	2
(Ihekoronye	114	666	167	676	527	763	2
y	173	666	178	676	527	763	2
Ngoddy,	183	666	221	676	527	763	2
1985).	227	666	255	676	527	763	2
Las	64	679	80	689	527	763	2
proteínas	85	679	125	689	527	763	2
de	130	679	140	689	527	763	2
soya	145	679	165	689	527	763	2
son	170	679	186	689	527	763	2
ricas	190	679	211	689	527	763	2
en	216	679	226	689	527	763	2
lisina	231	679	255	689	527	763	2
(6,38%)	64	692	100	702	527	763	2
(Berk,	105	692	132	702	527	763	2
1992)	137	692	163	702	527	763	2
pero	168	692	187	702	527	763	2
deficientes	192	692	240	702	527	763	2
en	245	692	255	702	527	763	2
aminoácidos	272	59	328	69	527	763	2
que	343	59	359	69	527	763	2
contienen	375	59	418	69	527	763	2
azufre,	433	59	464	69	527	763	2
mientras	272	72	310	82	527	763	2
que	315	72	330	82	527	763	2
las	335	72	347	82	527	763	2
proteínas	351	72	392	82	527	763	2
de	396	72	406	82	527	763	2
los	411	72	424	82	527	763	2
cereales	428	72	464	82	527	763	2
son	272	84	288	94	527	763	2
deficientes	297	84	344	94	527	763	2
en	353	84	364	94	527	763	2
lisina,	373	84	399	94	527	763	2
pero	408	84	428	94	527	763	2
tienen	437	84	464	94	527	763	2
cantidades	272	97	319	107	527	763	2
adecuadas	330	97	375	107	527	763	2
de	386	97	397	107	527	763	2
aminoácidos	408	97	464	107	527	763	2
azufrados	272	110	315	120	527	763	2
(Eggum	318	110	353	120	527	763	2
y	356	110	361	120	527	763	2
Beame,	367	110	400	120	527	763	2
1983)	403	110	429	120	527	763	2
lo	434	110	443	120	527	763	2
que	448	110	464	120	527	763	2
hace	272	122	292	132	527	763	2
a	302	122	307	132	527	763	2
la	317	122	325	132	527	763	2
harina	334	122	362	132	527	763	2
de	372	122	382	132	527	763	2
soya	392	122	412	132	527	763	2
(HS)	421	122	443	132	527	763	2
un	453	122	464	132	527	763	2
complemento	272	135	332	145	527	763	2
para	337	135	356	145	527	763	2
fortificar	360	135	399	145	527	763	2
los	404	135	416	145	527	763	2
alimentos	421	135	464	145	527	763	2
a	272	148	277	158	527	763	2
base	284	148	303	158	527	763	2
de	310	148	321	158	527	763	2
cereales,	327	148	366	158	527	763	2
con	372	148	388	158	527	763	2
sólo	395	148	413	158	527	763	2
un	420	148	431	158	527	763	2
ligero	438	148	463	158	527	763	2
aumento	272	160	310	170	527	763	2
en	321	160	331	170	527	763	2
el	341	160	349	170	527	763	2
costo	360	160	383	170	527	763	2
de	393	160	404	170	527	763	2
producción	414	160	464	170	527	763	2
(Mashayekh	272	173	327	183	527	763	2
et	332	173	340	183	527	763	2
al.,	345	173	359	183	527	763	2
2008;	365	173	390	183	527	763	2
Novotni	395	173	431	183	527	763	2
et	436	173	444	183	527	763	2
al.,	450	173	464	183	527	763	2
2009).	272	186	301	196	527	763	2
Además,	305	186	343	196	527	763	2
la	347	186	355	196	527	763	2
soya	359	186	379	196	527	763	2
es	383	186	392	196	527	763	2
una	396	186	412	196	527	763	2
rica	416	186	432	196	527	763	2
fuente	436	186	463	196	527	763	2
de	272	198	283	208	527	763	2
fibra	286	198	307	208	527	763	2
dietética,	310	198	350	208	527	763	2
flavonoides,	353	198	407	208	527	763	2
isoflavonas,	411	198	463	208	527	763	2
saponinas,	272	211	318	221	527	763	2
otros	323	211	345	221	527	763	2
compuestos	349	211	401	221	527	763	2
antioxidantes	405	211	464	221	527	763	2
y	272	224	278	234	527	763	2
la	285	224	293	234	527	763	2
mayoría	301	224	337	234	527	763	2
de	345	224	355	234	527	763	2
las	363	224	375	234	527	763	2
vitaminas	382	224	425	234	527	763	2
B	433	224	440	234	527	763	2
que	448	224	463	234	527	763	2
ejercen	272	236	304	246	527	763	2
beneficios	311	236	357	246	527	763	2
en	364	236	374	246	527	763	2
la	382	236	390	246	527	763	2
prevención	397	236	446	246	527	763	2
de	453	236	464	246	527	763	2
osteoporosis	272	249	327	259	527	763	2
y	333	249	338	259	527	763	2
cáncer	344	249	373	259	527	763	2
(Mahmoodi	378	249	430	259	527	763	2
et	436	249	444	259	527	763	2
al.,	450	249	464	259	527	763	2
2014).	272	262	301	271	527	763	2
En	272	274	284	284	527	763	2
muchos	288	274	322	284	527	763	2
estudios,	326	274	365	284	527	763	2
la	369	274	377	284	527	763	2
HS	380	274	394	284	527	763	2
se	398	274	407	284	527	763	2
ha	411	274	421	284	527	763	2
utilizado	425	274	464	284	527	763	2
como	272	287	297	297	527	763	2
sustituto	300	287	337	297	527	763	2
parcial	340	287	370	297	527	763	2
de	374	287	384	297	527	763	2
la	387	287	395	297	527	763	2
harina	398	287	426	297	527	763	2
de	429	287	439	297	527	763	2
trigo	443	287	463	297	527	763	2
para	272	299	291	309	527	763	2
la	301	299	309	309	527	763	2
producción	318	299	368	309	527	763	2
de	377	299	388	309	527	763	2
pan	397	299	413	309	527	763	2
(Dhingra	416	299	455	309	527	763	2
y	458	299	464	309	527	763	2
Jood,	272	312	296	322	527	763	2
2001;	299	312	324	322	527	763	2
Basman	334	312	369	322	527	763	2
y	379	312	385	322	527	763	2
Koksel,	395	312	429	322	527	763	2
2003;	439	312	464	322	527	763	2
Ribotta	272	325	305	335	527	763	2
et	309	325	317	335	527	763	2
al.,	322	325	336	335	527	763	2
2004;	339	325	364	335	527	763	2
Sánchez	366	325	403	335	527	763	2
et	408	325	415	335	527	763	2
al.,	420	325	434	335	527	763	2
2004;	439	325	464	335	527	763	2
Moore	272	337	302	347	527	763	2
et	307	337	315	347	527	763	2
al.,	321	337	335	347	527	763	2
2006),	341	337	369	347	527	763	2
galletas	375	337	408	347	527	763	2
(Shrestha	414	337	455	347	527	763	2
y	458	337	464	347	527	763	2
Noomhorm,	272	350	326	360	527	763	2
2002;	334	350	360	360	527	763	2
Akubor	368	350	402	360	527	763	2
y	411	350	416	360	527	763	2
Ukwuru,	425	350	464	360	527	763	2
2005),	272	363	301	373	527	763	2
y	309	363	315	373	527	763	2
pastas	323	363	350	373	527	763	2
(Ansari	358	363	391	373	527	763	2
et	400	363	408	373	527	763	2
al.,	416	363	430	373	527	763	2
2013;	439	363	464	373	527	763	2
Doxastakis	272	375	321	385	527	763	2
y	336	375	342	385	527	763	2
Papageorgiou,	357	375	420	385	527	763	2
2007),	435	375	464	385	527	763	2
modificando	272	388	328	398	527	763	2
las	336	388	349	398	527	763	2
características	357	388	419	398	527	763	2
tecnoló-	428	388	464	398	527	763	2
gicas,	272	401	298	411	527	763	2
sensoriales	303	401	352	411	527	763	2
de	357	401	368	411	527	763	2
los	374	401	386	411	527	763	2
productos,	392	401	438	411	527	763	2
pero	444	401	463	411	527	763	2
sobre	272	413	296	423	527	763	2
todo	311	413	331	423	527	763	2
mejorando	345	413	393	423	527	763	2
su	407	413	417	423	527	763	2
calidad	432	413	464	423	527	763	2
nutricional.	272	426	323	436	527	763	2
El	272	439	282	449	527	763	2
objetivo	285	439	321	449	527	763	2
del	324	439	337	449	527	763	2
presente	340	439	377	449	527	763	2
estudio	380	439	411	449	527	763	2
fue	414	439	428	449	527	763	2
evaluar	431	439	464	449	527	763	2
el	272	451	280	461	527	763	2
efecto	284	451	311	461	527	763	2
la	314	451	322	461	527	763	2
sustitución	326	451	374	461	527	763	2
parcial	377	451	407	461	527	763	2
de	411	451	421	461	527	763	2
la	424	451	432	461	527	763	2
harina	436	451	464	461	527	763	2
de	272	464	283	474	527	763	2
trigo	290	464	311	474	527	763	2
por	319	464	334	474	527	763	2
HS	341	464	355	474	527	763	2
en	363	464	374	474	527	763	2
las	381	464	394	474	527	763	2
características	401	464	464	474	527	763	2
tecnológicas	272	477	327	487	527	763	2
y	332	477	337	487	527	763	2
sensoriales	342	477	390	487	527	763	2
de	395	477	405	487	527	763	2
un	410	477	421	487	527	763	2
alimento	425	477	464	487	527	763	2
de	272	489	283	499	527	763	2
consumo	290	489	330	499	527	763	2
masivo	337	489	369	499	527	763	2
en	376	489	386	499	527	763	2
niños	394	489	418	499	527	763	2
en	425	489	435	499	527	763	2
edad	443	489	464	499	527	763	2
escolar	272	502	303	512	527	763	2
como	306	502	331	512	527	763	2
los	334	502	346	512	527	763	2
cupcakes,	349	502	392	512	527	763	2
con	395	502	411	512	527	763	2
la	414	502	422	512	527	763	2
finalidad	424	502	464	512	527	763	2
de	272	515	283	524	527	763	2
desarrollar	285	515	332	524	527	763	2
un	335	515	346	524	527	763	2
alimento	349	515	387	524	527	763	2
rico	390	515	407	524	527	763	2
en	410	515	421	524	527	763	2
proteínas	423	515	464	524	527	763	2
y	272	527	278	537	527	763	2
con	280	527	296	537	527	763	2
el	299	527	307	537	527	763	2
perfil	310	527	334	537	527	763	2
de	336	527	347	537	527	763	2
aminoácidos	350	527	405	537	527	763	2
adecuado.	408	527	452	537	527	763	2
2.	272	558	281	568	527	763	2
Materiales	283	558	333	568	527	763	2
y	336	558	342	568	527	763	2
métodos	344	558	384	568	527	763	2
Localización	272	579	332	589	527	763	2
del	334	579	348	589	527	763	2
estudio	351	579	385	589	527	763	2
La	272	592	284	602	527	763	2
investigación	288	592	346	602	527	763	2
se	350	592	359	602	527	763	2
desarrolló	363	592	407	602	527	763	2
en	410	592	421	602	527	763	2
la	424	592	432	602	527	763	2
Planta	436	592	464	602	527	763	2
Piloto	272	604	299	614	527	763	2
Agroindustrial	314	604	378	614	527	763	2
(PPA)	393	604	420	614	527	763	2
y	435	604	441	614	527	763	2
el	456	604	464	614	527	763	2
Laboratorio	272	617	324	627	527	763	2
de	328	617	339	627	527	763	2
Composición	343	617	401	627	527	763	2
de	405	617	416	627	527	763	2
Productos	420	617	464	627	527	763	2
Agroindustriales	272	630	346	639	527	763	2
de	349	630	360	639	527	763	2
la	364	630	372	639	527	763	2
Escuela	375	630	410	639	527	763	2
Académico	413	630	463	639	527	763	2
Profesional	272	642	322	652	527	763	2
de	330	642	340	652	527	763	2
Ingeniería	348	642	392	652	527	763	2
Agroindustrial	399	642	464	652	527	763	2
(EAPIA);	272	655	315	665	527	763	2
y	325	655	331	665	527	763	2
en	340	655	351	665	527	763	2
las	361	655	373	665	527	763	2
instalaciones	383	655	440	665	527	763	2
del	450	655	464	665	527	763	2
Institución	272	668	319	677	527	763	2
Educativa	325	668	369	677	527	763	2
Experimental	375	668	434	677	527	763	2
de	440	668	450	677	527	763	2
la	456	668	464	677	527	763	2
Universidad	272	680	326	690	527	763	2
Nacional	333	680	373	690	527	763	2
del	380	680	393	690	527	763	2
Santa	400	680	425	690	527	763	2
(UNS),	431	680	463	690	527	763	2
localizadas	272	693	321	703	527	763	2
en	325	693	336	703	527	763	2
el	339	693	347	703	527	763	2
Campus	351	693	387	703	527	763	2
Universitario	391	693	449	703	527	763	2
de	453	693	464	703	527	763	2
-	251	716	255	727	527	763	2
122	255	715	272	727	527	763	2
-	272	716	276	727	527	763	2
L.M.	137	29	152	39	527	763	3
Paucar-Menacho	154	29	213	39	527	763	3
et	215	28	221	39	527	763	3
al.	223	28	232	39	527	763	3
/	234	29	236	39	527	763	3
Scientia	238	29	265	39	527	763	3
Agropecuaria	268	29	316	39	527	763	3
7	318	29	322	39	527	763	3
(2)	324	29	334	39	527	763	3
121	336	29	348	39	527	763	3
–	350	29	354	39	527	763	3
132	356	29	369	39	527	763	3
(2016)	371	29	393	39	527	763	3
la	64	59	72	69	527	763	3
UNS	75	59	97	69	527	763	3
de	100	59	110	69	527	763	3
la	114	59	122	69	527	763	3
ciudad	125	59	154	69	527	763	3
de	157	59	168	69	527	763	3
Nuevo	171	59	200	69	527	763	3
Chimbote	203	59	246	69	527	763	3
–	250	57	255	69	527	763	3
Ancash.	64	72	100	82	527	763	3
Materia	64	85	102	95	527	763	3
Prima	104	85	134	95	527	763	3
e	137	85	141	95	527	763	3
insumos	144	85	183	95	527	763	3
Para	64	97	84	107	527	763	3
la	86	97	94	107	527	763	3
preparación	97	97	149	107	527	763	3
de	152	97	162	107	527	763	3
las	165	97	177	107	527	763	3
formulaciones	180	97	243	107	527	763	3
se	246	97	255	107	527	763	3
utilizó	64	110	92	120	527	763	3
harina	99	110	126	120	527	763	3
de	133	110	143	120	527	763	3
trigo	150	110	170	120	527	763	3
blando	177	110	207	120	527	763	3
(Triticum	214	110	255	120	527	763	3
Aestivum)	64	122	108	132	527	763	3
comercial	115	122	158	132	527	763	3
(10%	165	122	189	132	527	763	3
de	196	122	206	132	527	763	3
proteína),	213	122	255	132	527	763	3
harina	64	135	91	145	527	763	3
de	96	135	106	145	527	763	3
soya	111	135	131	145	527	763	3
(Glycine	136	135	174	145	527	763	3
max	176	135	195	145	527	763	3
(L.)	199	135	216	145	527	763	3
Merril),	221	135	255	145	527	763	3
azúcar	64	148	93	158	527	763	3
granulada	106	148	150	158	527	763	3
(sacarosa),	163	148	210	158	527	763	3
huevos	224	148	255	158	527	763	3
frescos,	64	160	98	170	527	763	3
margarina,	107	160	155	170	527	763	3
leche	164	160	187	170	527	763	3
fresca	197	160	223	170	527	763	3
UHT	233	160	255	170	527	763	3
comercial,	64	173	110	183	527	763	3
polvo	114	173	139	183	527	763	3
de	142	173	153	183	527	763	3
hornear,	157	173	193	183	527	763	3
emulsionante	197	173	255	183	527	763	3
y	64	186	69	196	527	763	3
antimoho.	76	186	121	196	527	763	3
Todos	128	186	156	196	527	763	3
los	163	186	175	196	527	763	3
insumos	183	186	219	196	527	763	3
fueron	226	186	255	196	527	763	3
adquiridos	64	198	110	208	527	763	3
en	113	198	123	208	527	763	3
supermercados	126	198	192	208	527	763	3
locales.	195	198	228	208	527	763	3
Preparación	64	211	122	221	527	763	3
de	130	211	141	221	527	763	3
las	149	211	162	221	527	763	3
formulaciones	170	211	236	221	527	763	3
de	244	211	255	221	527	763	3
cupcakes	64	224	107	234	527	763	3
Los	64	236	80	246	527	763	3
cupcakes	92	236	132	246	527	763	3
fueron	143	236	172	246	527	763	3
formulados	183	236	234	246	527	763	3
de	245	236	255	246	527	763	3
acuerdo	64	249	99	259	527	763	3
con	107	249	123	259	527	763	3
la	131	249	139	259	527	763	3
Tabla	147	249	172	259	527	763	3
1,	180	249	188	259	527	763	3
siguiendo	196	249	239	259	527	763	3
la	247	249	255	259	527	763	3
metodología	64	262	119	271	527	763	3
de	123	262	134	271	527	763	3
Muñoz	138	262	169	271	527	763	3
(2010)	173	262	202	271	527	763	3
(Figura	207	262	239	271	527	763	3
1).	243	262	255	271	527	763	3
Se	64	274	75	284	527	763	3
prepararon	93	274	141	284	527	763	3
formulaciones	158	274	221	284	527	763	3
con	239	274	255	284	527	763	3
sustitución	64	287	112	297	527	763	3
con	115	287	131	297	527	763	3
harina	135	287	162	297	527	763	3
de	166	287	176	297	527	763	3
soya	180	287	200	297	527	763	3
al	203	287	211	297	527	763	3
5%	215	287	230	297	527	763	3
(F1),	233	287	255	297	527	763	3
10%	64	299	84	309	527	763	3
(F2),	88	299	109	309	527	763	3
15%	113	299	133	309	527	763	3
(F3)	137	299	156	309	527	763	3
y	159	299	165	309	527	763	3
20%	168	299	189	309	527	763	3
(F4)	192	299	211	309	527	763	3
así	215	299	227	309	527	763	3
como	231	299	255	309	527	763	3
una	64	312	80	322	527	763	3
muestra	83	312	118	322	527	763	3
control	121	312	152	322	527	763	3
con	155	312	171	322	527	763	3
0%	174	312	189	322	527	763	3
(F0)	192	312	211	322	527	763	3
de	214	312	225	322	527	763	3
harina	228	312	255	322	527	763	3
de	64	325	74	335	527	763	3
soya.	77	325	100	335	527	763	3
Para	64	337	84	347	527	763	3
el	89	337	97	347	527	763	3
pesado	102	337	132	347	527	763	3
de	138	337	148	347	527	763	3
los	153	337	166	347	527	763	3
insumos	171	337	207	347	527	763	3
se	213	337	222	347	527	763	3
utilizó	227	337	255	347	527	763	3
una	64	350	80	360	527	763	3
balanza,	88	350	125	360	527	763	3
marca	133	350	160	360	527	763	3
PRECISA	169	350	214	360	527	763	3
modelo	222	350	255	360	527	763	3
BJ1200C	64	363	105	373	527	763	3
(±	109	363	119	373	527	763	3
0,01g).	123	363	154	373	527	763	3
El	158	363	168	373	527	763	3
batido	172	363	199	373	527	763	3
se	203	363	212	373	527	763	3
hizo	216	363	235	373	527	763	3
con	239	363	255	373	527	763	3
batidora	64	375	100	385	527	763	3
de	104	375	115	385	527	763	3
mano	119	375	143	385	527	763	3
y	147	375	153	385	527	763	3
pedestal,	157	375	196	385	527	763	3
marca	200	375	227	385	527	763	3
Oster	231	375	255	385	527	763	3
modelo	64	388	97	398	527	763	3
2601.	100	388	125	398	527	763	3
El	128	388	138	398	527	763	3
horneado	141	388	182	398	527	763	3
de	185	388	196	398	527	763	3
los	199	388	212	398	527	763	3
cupcakes	215	388	255	398	527	763	3
(5	64	401	73	411	527	763	3
formulaciones,	85	401	151	411	527	763	3
un	162	401	173	411	527	763	3
total	185	401	205	411	527	763	3
de	217	401	227	411	527	763	3
250	239	401	255	411	527	763	3
muestras)	64	413	107	423	527	763	3
se	110	413	119	423	527	763	3
hizo	122	413	141	423	527	763	3
en	144	413	154	423	527	763	3
horno	158	413	183	423	527	763	3
semi-industrial,	186	413	255	423	527	763	3
marca	64	426	91	436	527	763	3
NOVA	98	426	129	436	527	763	3
modelo	137	426	169	436	527	763	3
MAX	176	426	202	436	527	763	3
500,	209	426	228	436	527	763	3
a	235	426	240	436	527	763	3
la	247	426	255	436	527	763	3
temperatura	64	439	116	449	527	763	3
y	119	439	125	449	527	763	3
tiempo	127	439	158	449	527	763	3
establecido.	161	439	213	449	527	763	3
Determinación	64	452	134	461	527	763	3
de	136	452	147	461	527	763	3
pérdida	150	452	187	461	527	763	3
de	189	452	200	461	527	763	3
peso	203	452	224	461	527	763	3
Se	64	464	75	474	527	763	3
usó	80	464	95	474	527	763	3
el	100	464	108	474	527	763	3
método	113	464	146	474	527	763	3
gravimétrico,	151	464	210	474	527	763	3
para	215	464	234	474	527	763	3
ello	239	464	255	474	527	763	3
las	64	477	76	487	527	763	3
muestras	83	477	122	487	527	763	3
se	130	477	139	487	527	763	3
pesaron	146	477	180	487	527	763	3
cada	187	477	208	487	527	763	3
dos	215	477	230	487	527	763	3
días	237	477	255	487	527	763	3
durante	64	489	97	499	527	763	3
12	107	489	118	499	527	763	3
días	127	489	145	499	527	763	3
en	155	489	165	499	527	763	3
balanza	175	489	208	499	527	763	3
analítica	218	489	255	499	527	763	3
PRECISA	64	502	109	512	527	763	3
MOD-LX220A	116	502	185	512	527	763	3
(±	192	502	202	512	527	763	3
0.0001)	209	502	243	512	527	763	3
a	250	502	255	512	527	763	3
condiciones	64	515	116	524	527	763	3
ambientales.	119	515	175	524	527	763	3
Actividad	272	59	318	69	527	763	3
de	321	59	332	69	527	763	3
agua	335	59	357	69	527	763	3
(a	360	59	369	69	527	763	3
w	369	63	374	69	527	763	3
)	374	59	377	69	527	763	3
La	272	72	284	82	527	763	3
actividad	287	72	327	82	527	763	3
de	331	72	341	82	527	763	3
agua	344	72	365	82	527	763	3
(a	368	72	377	82	527	763	3
w	377	76	382	82	527	763	3
)	382	72	386	82	527	763	3
se	389	72	398	82	527	763	3
determinó	401	72	446	82	527	763	3
por	449	72	464	82	527	763	3
triplicado	272	84	314	94	527	763	3
utilizando	319	84	363	94	527	763	3
un	368	84	379	94	527	763	3
higrómetro	383	84	432	94	527	763	3
marca	437	84	464	94	527	763	3
AQUALAB	272	97	326	107	527	763	3
DECAGÓN	330	97	383	107	527	763	3
3TE	387	97	406	107	527	763	3
de	410	97	421	107	527	763	3
punto	424	97	449	107	527	763	3
de	453	97	464	107	527	763	3
rocío	272	110	295	120	527	763	3
25°C.	298	110	323	120	527	763	3
Volumen	272	123	315	133	527	763	3
especifico	318	123	363	133	527	763	3
Se	272	135	283	145	527	763	3
usó	286	135	302	145	527	763	3
una	305	135	321	145	527	763	3
modificación	324	135	382	145	527	763	3
del	385	135	399	145	527	763	3
método	402	135	435	145	527	763	3
10-05	438	135	464	145	527	763	3
AACC	272	148	303	158	527	763	3
(2000),	313	148	345	158	527	763	3
propuesta	356	148	398	158	527	763	3
por	409	148	423	158	527	763	3
Laínez	434	148	464	158	527	763	3
(2006).	272	160	304	170	527	763	3
El	313	160	323	170	527	763	3
volumen	331	160	370	170	527	763	3
se	378	160	387	170	527	763	3
determinó	396	160	440	170	527	763	3
por	449	160	464	170	527	763	3
desplazamiento	272	173	341	183	527	763	3
de	345	173	356	183	527	763	3
las	360	173	372	183	527	763	3
semillas	377	173	413	183	527	763	3
de	417	173	428	183	527	763	3
alpiste,	432	173	463	183	527	763	3
colocadas	272	186	316	196	527	763	3
en	319	186	329	196	527	763	3
una	332	186	348	196	527	763	3
caja	351	186	369	196	527	763	3
de	372	186	382	196	527	763	3
PVC	385	186	406	196	527	763	3
de	409	186	420	196	527	763	3
10	423	186	434	196	527	763	3
cm	437	186	450	196	527	763	3
de	453	186	463	196	527	763	3
diámetro	272	198	311	208	527	763	3
y	314	198	320	208	527	763	3
10	322	198	333	208	527	763	3
cm	336	198	350	208	527	763	3
de	352	198	363	208	527	763	3
altura	365	198	390	208	527	763	3
(785,4	393	198	422	208	527	763	3
cm	424	198	438	208	527	763	3
3	438	197	441	203	527	763	3
).	441	198	448	208	527	763	3
Análisis	272	211	310	221	527	763	3
de	312	211	323	221	527	763	3
perfil	326	211	352	221	527	763	3
de	355	211	366	221	527	763	3
textura	368	211	402	221	527	763	3
Se	272	224	283	234	527	763	3
determinó	286	224	331	234	527	763	3
por	334	224	349	234	527	763	3
medio	352	224	380	234	527	763	3
de	383	224	393	234	527	763	3
una	397	224	413	234	527	763	3
adaptación	416	224	464	234	527	763	3
del	272	236	286	246	527	763	3
método	291	236	324	246	527	763	3
74-10A	330	236	363	246	527	763	3
de	369	236	379	246	527	763	3
la	385	236	393	246	527	763	3
AACC	398	236	429	246	527	763	3
(2000)	434	236	464	246	527	763	3
con	272	249	288	259	527	763	3
el	291	249	299	259	527	763	3
Texturómetro	303	249	363	259	527	763	3
Mod.	366	249	390	259	527	763	3
Brookfield	393	249	441	259	527	763	3
CT3	444	249	463	259	527	763	3
disponiendo	272	262	326	271	527	763	3
la	333	262	341	271	527	763	3
muestra	349	262	383	271	527	763	3
en	390	262	401	271	527	763	3
la	408	262	416	271	527	763	3
base	423	262	443	271	527	763	3
del	450	262	464	271	527	763	3
aparato.	272	274	307	284	527	763	3
Las	315	274	331	284	527	763	3
propiedades	338	274	391	284	527	763	3
de	399	274	409	284	527	763	3
textura	416	274	447	284	527	763	3
se	454	274	464	284	527	763	3
determinaron	272	287	331	297	527	763	3
en	342	287	353	297	527	763	3
un	364	287	375	297	527	763	3
experimento	387	287	442	297	527	763	3
de	453	287	464	297	527	763	3
compresión	272	299	324	309	527	763	3
con	330	299	346	309	527	763	3
un	353	299	364	309	527	763	3
cilindro	370	299	404	309	527	763	3
de	411	299	421	309	527	763	3
5cm	428	299	447	309	527	763	3
de	453	299	463	309	527	763	3
diámetro	272	312	311	322	527	763	3
a	316	312	321	322	527	763	3
una	326	312	342	322	527	763	3
velocidad	347	312	390	322	527	763	3
de	395	312	405	322	527	763	3
1,7	410	312	424	322	527	763	3
mm/s	429	312	453	322	527	763	3
y	458	312	463	322	527	763	3
una	272	325	288	335	527	763	3
distancia	293	325	332	335	527	763	3
recorrida	337	325	377	335	527	763	3
por	382	325	396	335	527	763	3
el	401	325	409	335	527	763	3
cilindro	414	325	448	335	527	763	3
de	453	325	464	335	527	763	3
10	272	337	283	347	527	763	3
mm,	286	337	306	347	527	763	3
para	308	337	328	347	527	763	3
una	330	337	346	347	527	763	3
deformación	349	337	405	347	527	763	3
del	407	337	421	347	527	763	3
50%.	423	337	446	347	527	763	3
Color	272	350	299	360	527	763	3
instrumental	302	350	362	360	527	763	3
Se	272	363	283	373	527	763	3
utilizó	291	363	319	373	527	763	3
el	327	363	335	373	527	763	3
colorímetro	342	363	393	373	527	763	3
digital	401	363	429	373	527	763	3
marca	437	363	464	373	527	763	3
KONICA	272	375	315	385	527	763	3
MINOLTA	321	375	372	385	527	763	3
(CR-400T),	377	375	429	385	527	763	3
por	435	375	450	385	527	763	3
el	456	375	464	385	527	763	3
método	272	388	305	398	527	763	3
CIELAB,	312	388	354	398	527	763	3
con	360	388	376	398	527	763	3
mediciones	383	388	433	398	527	763	3
en	439	388	449	398	527	763	3
la	456	388	464	398	527	763	3
corteza	272	401	304	411	527	763	3
y	311	401	316	411	527	763	3
la	323	401	331	411	527	763	3
miga.	337	401	362	411	527	763	3
Para	368	401	388	411	527	763	3
esta	394	401	412	411	527	763	3
última,	418	401	449	411	527	763	3
la	456	401	463	411	527	763	3
muestra	272	413	307	423	527	763	3
se	311	413	320	423	527	763	3
partió	324	413	350	423	527	763	3
a	353	413	358	423	527	763	3
la	362	413	370	423	527	763	3
mitad	374	413	399	423	527	763	3
y	403	413	408	423	527	763	3
se	412	413	421	423	527	763	3
apoyó	425	413	452	423	527	763	3
el	456	413	463	423	527	763	3
visor	272	426	294	436	527	763	3
del	307	426	321	436	527	763	3
colorímetro	334	426	386	436	527	763	3
encima,	399	426	433	436	527	763	3
este	446	426	464	436	527	763	3
procedimiento	272	439	336	449	527	763	3
se	339	439	348	449	527	763	3
realizó	351	439	381	449	527	763	3
por	384	439	398	449	527	763	3
triplicado	401	439	443	449	527	763	3
y	446	439	452	449	527	763	3
se	454	439	464	449	527	763	3
obtuvieron	272	451	320	461	527	763	3
tres	343	451	359	461	527	763	3
parámetros:	382	451	434	461	527	763	3
L	457	451	464	461	527	763	3
(luminosidad),	272	464	337	474	527	763	3
a*	342	464	352	474	527	763	3
(color	357	464	384	474	527	763	3
entre	389	464	411	474	527	763	3
magenta	416	464	453	474	527	763	3
y	458	464	463	474	527	763	3
verde)	272	477	300	487	527	763	3
y	303	477	309	487	527	763	3
b*	311	477	322	487	527	763	3
(color	325	477	351	487	527	763	3
entre	354	477	376	487	527	763	3
amarillo	379	477	415	487	527	763	3
y	418	477	424	487	527	763	3
azul).	426	477	451	487	527	763	3
Tabla	64	541	89	550	527	763	3
1	91	541	96	550	527	763	3
Formulación	64	552	115	561	527	763	3
base	117	552	135	561	527	763	3
de	138	552	147	561	527	763	3
cupcakes	150	552	186	561	527	763	3
(F0)	189	552	206	561	527	763	3
y	209	552	214	561	527	763	3
proporción	216	552	260	561	527	763	3
de	262	552	272	561	527	763	3
sustitución	274	552	318	561	527	763	3
en	320	552	329	561	527	763	3
F1,	332	552	345	561	527	763	3
F2,	348	552	361	561	527	763	3
F3	363	552	374	561	527	763	3
y	376	552	381	561	527	763	3
F4	384	552	394	561	527	763	3
Ingredientes	101	576	145	585	527	763	3
Harina	69	593	94	601	527	763	3
de	96	593	105	601	527	763	3
trigo	107	593	124	601	527	763	3
Harina	69	604	94	612	527	763	3
de	96	604	105	612	527	763	3
soya	107	604	123	612	527	763	3
Azúcar	69	614	95	622	527	763	3
Huevos	69	624	97	632	527	763	3
Margarina	69	635	107	643	527	763	3
Leche	69	645	91	653	527	763	3
Polvo	69	655	90	663	527	763	3
de	93	655	101	663	527	763	3
hornear	103	655	131	663	527	763	3
Emulsionante	69	666	119	674	527	763	3
Antimoho	69	676	106	684	527	763	3
F0	204	582	213	590	527	763	3
250	198	593	212	601	527	763	3
g	214	593	219	601	527	763	3
-	207	604	210	612	527	763	3
150	198	614	212	622	527	763	3
g	214	614	219	622	527	763	3
100	198	624	212	632	527	763	3
g	214	624	219	632	527	763	3
125	198	635	212	643	527	763	3
g	214	635	219	643	527	763	3
100	198	645	212	653	527	763	3
g	214	645	219	653	527	763	3
5	203	655	207	663	527	763	3
g	210	655	214	663	527	763	3
1,25	197	666	213	674	527	763	3
g	215	666	220	674	527	763	3
0,625	195	676	215	684	527	763	3
g	218	676	222	684	527	763	3
F1	254	582	264	590	527	763	3
237,5	246	593	266	601	527	763	3
g	268	593	273	601	527	763	3
12,5	248	604	264	612	527	763	3
g	266	604	270	612	527	763	3
150	249	614	263	622	527	763	3
g	265	614	269	622	527	763	3
100	249	624	263	632	527	763	3
g	265	624	269	632	527	763	3
125	249	635	263	643	527	763	3
g	265	635	269	643	527	763	3
100	249	645	263	653	527	763	3
g	265	645	269	653	527	763	3
5	254	655	258	663	527	763	3
g	260	655	265	663	527	763	3
1,25	248	666	264	674	527	763	3
g	266	666	270	674	527	763	3
0,625	246	676	266	684	527	763	3
g	268	676	273	684	527	763	3
*	64	690	68	698	527	763	3
Formulación	71	690	117	698	527	763	3
para	119	690	134	698	527	763	3
14	137	690	146	698	527	763	3
cupcakes	148	690	181	698	527	763	3
de	183	690	192	698	527	763	3
50	194	690	203	698	527	763	3
g	205	690	210	698	527	763	3
cada	212	690	228	698	527	763	3
uno.	230	690	246	698	527	763	3
-	251	716	255	727	527	763	3
123	255	715	272	727	527	763	3
-	272	716	276	727	527	763	3
Formulaciones*	294	571	352	579	527	763	3
F2	307	582	317	590	527	763	3
225	302	593	315	601	527	763	3
g	318	593	322	601	527	763	3
25	304	604	313	612	527	763	3
g	315	604	320	612	527	763	3
150	302	614	315	622	527	763	3
g	318	614	322	622	527	763	3
100	302	624	315	632	527	763	3
g	318	624	322	632	527	763	3
125	302	635	315	643	527	763	3
g	318	635	322	643	527	763	3
100	302	645	315	653	527	763	3
g	318	645	322	653	527	763	3
5	306	655	311	663	527	763	3
g	313	655	318	663	527	763	3
1,25	301	666	316	674	527	763	3
g	319	666	323	674	527	763	3
0,625	298	676	319	684	527	763	3
g	321	676	326	684	527	763	3
F3	366	582	376	590	527	763	3
212,5	357	593	378	601	527	763	3
g	380	593	385	601	527	763	3
37,5	360	604	375	612	527	763	3
g	378	604	382	612	527	763	3
150	361	614	374	622	527	763	3
g	377	614	381	622	527	763	3
100	361	624	374	632	527	763	3
g	377	624	381	632	527	763	3
125	361	635	374	643	527	763	3
g	377	635	381	643	527	763	3
100	361	645	374	653	527	763	3
g	377	645	381	653	527	763	3
5	365	655	370	663	527	763	3
g	372	655	377	663	527	763	3
1,25	360	666	375	674	527	763	3
g	378	666	382	674	527	763	3
0,625	357	676	378	684	527	763	3
g	380	676	385	684	527	763	3
F4	428	582	437	590	527	763	3
200	422	593	436	601	527	763	3
g	438	593	442	601	527	763	3
50	424	604	433	612	527	763	3
g	436	604	440	612	527	763	3
150	422	614	436	622	527	763	3
g	438	614	442	622	527	763	3
100	422	624	436	632	527	763	3
g	438	624	442	632	527	763	3
125	422	635	436	643	527	763	3
g	438	635	442	643	527	763	3
100	422	645	436	653	527	763	3
g	438	645	442	653	527	763	3
5	427	655	431	663	527	763	3
g	434	655	438	663	527	763	3
1,25	421	666	437	674	527	763	3
g	439	666	444	674	527	763	3
0,625	419	676	439	684	527	763	3
g	441	676	446	684	527	763	3
L.M.	135	31	150	41	527	763	4
Paucar-Menacho	152	31	211	41	527	763	4
et	213	31	219	41	527	763	4
al.	221	31	229	41	527	763	4
/	232	31	234	41	527	763	4
Scientia	236	31	263	41	527	763	4
Agropecuaria	265	31	314	41	527	763	4
7	316	31	320	41	527	763	4
(2)	322	31	331	41	527	763	4
121	334	31	346	41	527	763	4
–	348	31	352	41	527	763	4
132	354	31	367	41	527	763	4
(2016)	369	31	391	41	527	763	4
agua.	272	59	296	69	527	763	4
La	301	59	312	69	527	763	4
ficha	317	59	339	69	527	763	4
de	345	59	355	69	527	763	4
evaluación	360	59	408	69	527	763	4
aplicada	413	59	449	69	527	763	4
se	454	59	464	69	527	763	4
dividió	272	72	304	82	527	763	4
en	312	72	322	82	527	763	4
dos	331	72	346	82	527	763	4
partes:	354	72	383	82	527	763	4
en	392	72	402	82	527	763	4
la	410	72	418	82	527	763	4
primera,	427	72	463	82	527	763	4
evaluaron	272	84	316	94	527	763	4
tres	323	84	339	94	527	763	4
características	346	84	408	94	527	763	4
sensoriales	415	84	464	94	527	763	4
(sabor,	272	97	303	107	527	763	4
color	310	97	333	107	527	763	4
y	341	97	346	107	527	763	4
textura)	354	97	388	107	527	763	4
utilizando	396	97	440	107	527	763	4
una	448	97	464	107	527	763	4
escala	272	110	299	120	527	763	4
hedónica	302	110	342	120	527	763	4
de	344	110	355	120	527	763	4
9	358	110	363	120	527	763	4
puntos	366	110	395	120	527	763	4
(Tabla	398	110	427	120	527	763	4
2).	429	110	441	120	527	763	4
Para	444	110	464	120	527	763	4
facilitar	272	122	306	132	527	763	4
su	318	122	327	132	527	763	4
compresión	339	122	390	132	527	763	4
se	401	122	410	132	527	763	4
utilizaron	421	122	464	132	527	763	4
dibujos	272	135	305	145	527	763	4
de	310	135	321	145	527	763	4
caritas	326	135	355	145	527	763	4
con	361	135	377	145	527	763	4
estados	382	135	415	145	527	763	4
de	420	135	431	145	527	763	4
ánimo	436	135	464	145	527	763	4
para	272	148	291	158	527	763	4
cada	295	148	315	158	527	763	4
puntaje	320	148	352	158	527	763	4
(Figura	356	148	389	158	527	763	4
2;	392	148	401	158	527	763	4
Meiselman	405	148	454	158	527	763	4
y	458	148	464	158	527	763	4
Schutz,	272	160	305	170	527	763	4
2003).	312	160	340	170	527	763	4
En	347	160	359	170	527	763	4
la	366	160	374	170	527	763	4
segunda	380	160	416	170	527	763	4
parte,	423	160	448	170	527	763	4
se	454	160	464	170	527	763	4
evaluó	272	173	302	183	527	763	4
la	307	173	315	183	527	763	4
intención	320	173	361	183	527	763	4
de	366	173	376	183	527	763	4
compra	382	173	414	183	527	763	4
utilizando	420	173	464	183	527	763	4
una	272	186	288	196	527	763	4
escala	292	186	319	196	527	763	4
hedónica	322	186	362	196	527	763	4
de	366	186	376	196	527	763	4
5	380	186	385	196	527	763	4
puntos	389	186	418	196	527	763	4
(Tabla	422	186	451	196	527	763	4
3)	454	186	464	196	527	763	4
la	272	198	280	208	527	763	4
cual	287	198	306	208	527	763	4
permite	313	198	346	208	527	763	4
al	354	198	361	208	527	763	4
panelista	369	198	408	208	527	763	4
una	415	198	431	208	527	763	4
mejor	438	198	464	208	527	763	4
clasificación	272	211	328	221	527	763	4
de	331	211	341	221	527	763	4
las	344	211	356	221	527	763	4
5	359	211	364	221	527	763	4
muestras.	367	211	409	221	527	763	4
Pesado	207	61	226	67	527	763	4
Margarina	140	84	169	90	527	763	4
Cremado	204	84	230	90	527	763	4
Huevos	104	103	126	109	527	763	4
(batir	127	103	142	109	527	763	4
p/5	144	103	153	109	527	763	4
min.)	154	103	169	109	527	763	4
Emulsionante	87	111	125	117	527	763	4
(batirp/	127	111	147	117	527	763	4
3	149	111	153	117	527	763	4
min.)	154	111	169	117	527	763	4
Mezclado	201	107	228	113	527	763	4
1	230	107	233	113	527	763	4
Leche	110	130	127	136	527	763	4
(batir	129	130	144	136	527	763	4
p/	145	130	151	136	527	763	4
3min)	153	130	169	136	527	763	4
Mezclado	201	130	228	136	527	763	4
2	230	130	233	136	527	763	4
Harinas	76	149	98	155	527	763	4
(previamente	99	149	136	155	527	763	4
tamizadas),	137	149	169	155	527	763	4
polvo	93	157	108	163	527	763	4
de	110	157	117	163	527	763	4
hornear,	119	157	141	163	527	763	4
antimoho	143	157	169	163	527	763	4
Mezclado	201	153	228	159	527	763	4
3	230	153	233	159	527	763	4
(Moldes	81	176	104	182	527	763	4
de	106	176	112	182	527	763	4
metal	114	176	129	182	527	763	4
con	131	176	141	182	527	763	4
pirotines)	143	176	169	182	527	763	4
Moldeado	203	176	231	182	527	763	4
(120°C	120	199	140	205	527	763	4
p/	142	199	147	205	527	763	4
15min)	149	199	169	205	527	763	4
Horneado	203	199	230	205	527	763	4
(25°C	124	222	140	228	527	763	4
p/	142	222	147	228	527	763	4
45min)	149	222	169	228	527	763	4
Enfriamiento	199	222	235	228	527	763	4
Almacenamiento	193	245	240	251	527	763	4
Figura	64	261	93	270	527	763	4
1.	98	261	105	270	527	763	4
Diagrama	110	261	149	270	527	763	4
de	154	261	164	270	527	763	4
flujo	169	261	188	270	527	763	4
del	193	261	205	270	527	763	4
proceso	210	261	241	270	527	763	4
de	246	261	255	270	527	763	4
elaboración	64	272	111	281	527	763	4
de	113	272	122	281	527	763	4
cupcakes	125	272	161	281	527	763	4
(Muñoz,	164	272	198	281	527	763	4
2010).	201	272	227	281	527	763	4
Tabla	272	236	297	245	527	763	4
2	300	236	305	245	527	763	4
Escala	272	247	298	256	527	763	4
hedónica	302	247	338	256	527	763	4
de	343	247	352	256	527	763	4
9	356	247	361	256	527	763	4
puntos	366	247	392	256	527	763	4
utilizada	396	247	431	256	527	763	4
para	435	247	452	256	527	763	4
la	456	247	463	256	527	763	4
evaluación	272	259	315	268	527	763	4
sensorial	320	259	355	268	527	763	4
de	360	259	369	268	527	763	4
color,	373	259	396	268	527	763	4
textura	401	259	428	268	527	763	4
y	433	259	438	268	527	763	4
sabor	442	259	463	268	527	763	4
en	272	271	282	280	527	763	4
cupcakes	284	271	321	280	527	763	4
formulados	323	271	369	280	527	763	4
Análisis	64	294	101	304	527	763	4
sensorial	104	294	145	304	527	763	4
Se	64	307	75	317	527	763	4
utilizaron	78	307	120	317	527	763	4
45	124	307	135	317	527	763	4
panelistas	138	307	181	317	527	763	4
conformado	184	307	237	317	527	763	4
por	241	307	255	317	527	763	4
estudiantes	64	320	113	329	527	763	4
del	118	320	132	329	527	763	4
quinto	137	320	166	329	527	763	4
grado	171	320	196	329	527	763	4
de	202	320	212	329	527	763	4
primaria	218	320	255	329	527	763	4
del	64	332	77	342	527	763	4
Institución	82	332	129	342	527	763	4
Educativa	133	332	177	342	527	763	4
Experimental	181	332	240	342	527	763	4
de	245	332	255	342	527	763	4
la	64	345	72	355	527	763	4
UNS,	76	345	101	355	527	763	4
28	105	345	116	355	527	763	4
niños	119	345	143	355	527	763	4
y	147	345	153	355	527	763	4
22	157	345	168	355	527	763	4
niñas	172	345	195	355	527	763	4
entre	199	345	221	355	527	763	4
9	225	345	231	355	527	763	4
y	235	345	240	355	527	763	4
10	244	345	255	355	527	763	4
años	64	357	84	367	527	763	4
de	87	357	98	367	527	763	4
edad.	101	357	125	367	527	763	4
Las	128	357	144	367	527	763	4
muestras	147	357	186	367	527	763	4
se	189	357	198	367	527	763	4
ofrecieron	202	357	247	367	527	763	4
a	250	357	255	367	527	763	4
los	64	370	77	380	527	763	4
panelistas	84	370	128	380	527	763	4
en	136	370	146	380	527	763	4
capacillos	154	370	198	380	527	763	4
de	205	370	216	380	527	763	4
colores	223	370	255	380	527	763	4
(amarillo	64	383	104	393	527	763	4
=	108	383	115	393	527	763	4
F0;	119	383	134	393	527	763	4
celeste	138	383	168	393	527	763	4
=	172	383	178	393	527	763	4
F1,	183	383	197	393	527	763	4
verde	201	383	226	393	527	763	4
=	230	383	236	393	527	763	4
F2;	240	383	255	393	527	763	4
marrón	64	395	96	405	527	763	4
=	100	395	106	405	527	763	4
F3;	111	395	126	405	527	763	4
beige	130	395	154	405	527	763	4
=	158	395	165	405	527	763	4
F4)	169	395	184	405	527	763	4
y	189	395	194	405	527	763	4
un	199	395	210	405	527	763	4
vaso	214	395	235	405	527	763	4
con	239	395	255	405	527	763	4
Puntaje	292	289	319	297	527	763	4
9	304	300	308	308	527	763	4
8	304	310	308	319	527	763	4
7	304	321	308	329	527	763	4
6	304	331	308	339	527	763	4
5	304	342	308	350	527	763	4
4	304	352	308	360	527	763	4
3	304	362	308	370	527	763	4
2	304	373	308	381	527	763	4
1	304	383	308	391	527	763	4
Calificación	379	289	423	297	527	763	4
Me	345	300	357	308	527	763	4
gusta	359	300	378	308	527	763	4
muchísimo	380	300	420	308	527	763	4
Me	345	310	357	319	527	763	4
gusta	359	310	378	319	527	763	4
mucho	380	310	405	319	527	763	4
Me	345	321	357	329	527	763	4
gusta	359	321	378	329	527	763	4
bastante	380	321	410	329	527	763	4
Me	345	331	357	339	527	763	4
gusta	359	331	378	339	527	763	4
ligeramente	380	331	423	339	527	763	4
Ni	345	342	354	350	527	763	4
me	356	342	367	350	527	763	4
gusta,	369	342	390	350	527	763	4
ni	393	342	400	350	527	763	4
me	402	342	413	350	527	763	4
disgusta	415	342	445	350	527	763	4
Me	345	352	357	360	527	763	4
disgusta	359	352	389	360	527	763	4
ligeramente	391	352	433	360	527	763	4
Me	345	362	357	370	527	763	4
disgusta	359	362	389	370	527	763	4
bastante	391	362	420	370	527	763	4
Me	345	373	357	381	527	763	4
disgusta	359	373	389	381	527	763	4
mucho	391	373	415	381	527	763	4
Me	345	383	357	391	527	763	4
disgusta	359	383	389	391	527	763	4
muchísimo	391	383	431	391	527	763	4
Figura	89	692	117	701	527	763	4
2.	120	692	128	701	527	763	4
Ficha	130	692	152	701	527	763	4
de	155	692	164	701	527	763	4
evaluación	167	692	210	701	527	763	4
sensorial	212	692	248	701	527	763	4
de	250	692	260	701	527	763	4
cupcakes	262	692	299	701	527	763	4
utilizada	301	692	336	701	527	763	4
en	338	692	348	701	527	763	4
niños	350	692	372	701	527	763	4
de	374	692	384	701	527	763	4
edad	386	692	405	701	527	763	4
escolar.	408	692	439	701	527	763	4
-	251	716	255	727	527	763	4
124	255	715	272	727	527	763	4
-	272	716	276	727	527	763	4
L.M.	135	31	151	41	527	763	5
Paucar-Menacho	153	31	211	41	527	763	5
et	213	31	220	41	527	763	5
al.	222	31	230	41	527	763	5
/	232	31	234	41	527	763	5
Scientia	237	31	264	41	527	763	5
Agropecuaria	266	31	314	41	527	763	5
7	316	31	321	41	527	763	5
(2)	323	31	332	41	527	763	5
121	334	31	347	41	527	763	5
–	349	31	353	41	527	763	5
132	355	31	367	41	527	763	5
(2016)	370	31	392	41	527	763	5
Tabla	64	59	89	68	527	763	5
3	91	59	96	68	527	763	5
Escala	64	70	90	79	527	763	5
hedónica	94	70	130	79	527	763	5
de	134	70	144	79	527	763	5
5	148	70	153	79	527	763	5
puntos	157	70	184	79	527	763	5
utilizada	188	70	222	79	527	763	5
para	226	70	244	79	527	763	5
la	248	70	255	79	527	763	5
evaluación	64	82	107	91	527	763	5
de	114	82	123	91	527	763	5
intensión	130	82	167	91	527	763	5
de	174	82	183	91	527	763	5
compra	190	82	220	91	527	763	5
en	227	82	237	91	527	763	5
los	243	82	255	91	527	763	5
cupcakes	64	93	100	102	527	763	5
formulados	103	93	148	102	527	763	5
Puntaje	81	112	108	120	527	763	5
5	92	123	96	131	527	763	5
4	92	133	96	141	527	763	5
3	92	144	96	152	527	763	5
2	92	154	96	162	527	763	5
1	92	164	96	172	527	763	5
Calificación	129	112	173	120	527	763	5
Sí	129	123	137	131	527	763	5
lo	139	123	146	131	527	763	5
compraría	148	123	185	131	527	763	5
Posiblemente	129	133	178	141	527	763	5
lo	180	133	187	141	527	763	5
compraría	189	133	226	141	527	763	5
Tal	129	144	141	152	527	763	5
vez	144	144	156	152	527	763	5
lo	158	144	165	152	527	763	5
compraría	168	144	204	152	527	763	5
Posiblemente	129	154	178	162	527	763	5
no	180	154	189	162	527	763	5
lo	191	154	198	162	527	763	5
compraría	201	154	237	162	527	763	5
No	129	164	140	172	527	763	5
lo	143	164	150	172	527	763	5
compraría	152	164	188	172	527	763	5
Análisis	64	189	101	198	527	763	5
estadístico	104	189	153	198	527	763	5
Los	64	201	80	211	527	763	5
datos	92	201	115	211	527	763	5
obtenidos	126	201	169	211	527	763	5
fueron	180	201	209	211	527	763	5
tratados	220	201	255	211	527	763	5
estadísticamente	64	214	137	223	527	763	5
mediante	144	214	184	223	527	763	5
la	192	214	200	223	527	763	5
prueba	207	214	237	223	527	763	5
de	245	214	255	223	527	763	5
ANOVA	64	226	104	236	527	763	5
y	112	226	118	236	527	763	5
la	126	226	134	236	527	763	5
prueba	143	226	172	236	527	763	5
de	181	226	191	236	527	763	5
Tukey	200	226	228	236	527	763	5
para	236	226	255	236	527	763	5
determinar	64	239	112	249	527	763	5
las	127	239	139	249	527	763	5
posibles	155	239	191	249	527	763	5
diferencias	207	239	255	249	527	763	5
significativas	64	252	123	262	527	763	5
entre	135	252	157	262	527	763	5
las	169	252	181	262	527	763	5
características	193	252	255	262	527	763	5
sensoriales	64	264	112	274	527	763	5
de	115	264	125	274	527	763	5
las	128	264	141	274	527	763	5
formulaciones	144	264	206	274	527	763	5
estudiadas	209	264	255	274	527	763	5
utilizando	64	277	108	287	527	763	5
el	125	277	133	287	527	763	5
software	150	277	188	287	527	763	5
Statgraphic	205	277	255	287	527	763	5
Centurion	64	290	108	299	527	763	5
(versión	118	290	155	299	527	763	5
2014,	165	290	190	299	527	763	5
USA).	200	290	229	299	527	763	5
Las	239	290	255	299	527	763	5
diferencias	64	302	112	312	527	763	5
se	121	302	131	312	527	763	5
consideraron	140	302	197	312	527	763	5
estadística-	206	302	255	312	527	763	5
mente	64	315	91	325	527	763	5
significativas	93	315	152	325	527	763	5
al	155	315	163	325	527	763	5
nivel	166	315	188	325	527	763	5
de	190	315	201	325	527	763	5
p	204	315	209	325	527	763	5
<	212	315	218	325	527	763	5
0,05.	221	315	243	325	527	763	5
3.	64	340	72	350	527	763	5
Resultados	75	340	126	350	527	763	5
y	129	340	135	350	527	763	5
discusión	137	340	181	350	527	763	5
Determinación	64	360	134	370	527	763	5
de	136	360	147	370	527	763	5
pérdida	150	360	187	370	527	763	5
de	189	360	200	370	527	763	5
peso	203	360	224	370	527	763	5
En	64	372	76	382	527	763	5
la	79	372	87	382	527	763	5
figura	90	372	116	382	527	763	5
3	119	372	125	382	527	763	5
se	128	372	137	382	527	763	5
observa	140	372	174	382	527	763	5
el	177	372	185	382	527	763	5
control	187	372	219	382	527	763	5
de	222	372	232	382	527	763	5
peso	235	372	255	382	527	763	5
de	64	385	74	395	527	763	5
las	81	385	93	395	527	763	5
muestras	99	385	138	395	527	763	5
durante	145	385	178	395	527	763	5
los	184	385	197	395	527	763	5
12	203	385	214	395	527	763	5
días	221	385	238	395	527	763	5
de	245	385	255	395	527	763	5
evaluación.	64	398	114	408	527	763	5
Los	118	398	135	408	527	763	5
porcentajes	139	398	189	408	527	763	5
de	193	398	204	408	527	763	5
pérdida	208	398	241	408	527	763	5
de	245	398	255	408	527	763	5
peso	64	410	84	420	527	763	5
finales	90	410	120	420	527	763	5
para	126	410	145	420	527	763	5
F0,	152	410	166	420	527	763	5
F1,	172	410	187	420	527	763	5
F2,	193	410	207	420	527	763	5
F3	214	410	225	420	527	763	5
y	232	410	237	420	527	763	5
F4	243	410	255	420	527	763	5
fueron	64	423	93	433	527	763	5
0,470%;	97	423	134	433	527	763	5
0,431%;	138	423	175	433	527	763	5
0,444%;	180	423	217	433	527	763	5
0,389%	221	423	255	433	527	763	5
y	64	436	69	446	527	763	5
0,345%	75	436	109	446	527	763	5
respectivamente.	115	436	189	446	527	763	5
Las	195	436	211	446	527	763	5
formula-	217	436	255	446	527	763	5
ciones	64	448	92	458	527	763	5
con	102	448	118	458	527	763	5
mayor	128	448	155	458	527	763	5
porcentaje	165	448	211	458	527	763	5
de	221	448	231	458	527	763	5
HS	241	448	255	458	527	763	5
perdieron	64	461	106	471	527	763	5
menos	110	461	138	471	527	763	5
peso	142	461	162	471	527	763	5
en	165	461	176	471	527	763	5
comparación	179	461	236	471	527	763	5
con	239	461	255	471	527	763	5
F0.	64	473	78	483	527	763	5
Para	86	473	106	483	527	763	5
Cheftel	114	473	146	483	527	763	5
(1998)	154	473	184	483	527	763	5
es	192	473	201	483	527	763	5
natural	209	473	239	483	527	763	5
la	247	473	255	483	527	763	5
pérdida	64	486	97	496	527	763	5
del	108	486	121	496	527	763	5
contenido	133	486	176	496	527	763	5
de	187	486	198	496	527	763	5
agua	209	486	229	496	527	763	5
por	241	486	255	496	527	763	5
evaporación	64	499	118	509	527	763	5
en	121	499	131	509	527	763	5
todos	134	499	158	509	527	763	5
los	161	499	174	509	527	763	5
alimentos	176	499	219	509	527	763	5
durante	222	499	255	509	527	763	5
su	64	511	74	521	527	763	5
almacenamiento	86	511	158	521	527	763	5
especialmente	170	511	233	521	527	763	5
en	245	511	255	521	527	763	5
productos	64	524	107	534	527	763	5
de	114	524	124	534	527	763	5
panadería	131	524	174	534	527	763	5
y	180	524	186	534	527	763	5
pastelería;	192	524	238	534	527	763	5
no	244	524	255	534	527	763	5
obstante,	272	59	312	69	527	763	5
un	316	59	327	69	527	763	5
estudio	330	59	362	69	527	763	5
realizado	366	59	406	69	527	763	5
por	410	59	425	69	527	763	5
Esparza	429	59	463	69	527	763	5
et	272	72	280	82	527	763	5
al.	287	72	298	82	527	763	5
(2005)	304	72	334	82	527	763	5
consideran	340	72	388	82	527	763	5
que	394	72	410	82	527	763	5
es	416	72	425	82	527	763	5
posible	432	72	464	82	527	763	5
desacelerar	272	84	322	94	527	763	5
este	325	84	342	94	527	763	5
proceso	344	84	379	94	527	763	5
utilizando	381	84	425	94	527	763	5
aislados	428	84	464	94	527	763	5
de	272	97	283	107	527	763	5
proteína	287	97	323	107	527	763	5
de	328	97	338	107	527	763	5
soya	343	97	363	107	527	763	5
en	367	97	378	107	527	763	5
la	382	97	390	107	527	763	5
formulación,	395	97	451	107	527	763	5
el	456	97	464	107	527	763	5
cual	272	110	291	120	527	763	5
ayuda	296	110	322	120	527	763	5
a	327	110	332	120	527	763	5
la	337	110	345	120	527	763	5
retención	351	110	392	120	527	763	5
de	397	110	407	120	527	763	5
humedad	413	110	453	120	527	763	5
y	458	110	464	120	527	763	5
mejora	272	122	303	132	527	763	5
la	306	122	314	132	527	763	5
firmeza	316	122	350	132	527	763	5
de	352	122	363	132	527	763	5
la	366	122	374	132	527	763	5
miga.	376	122	401	132	527	763	5
Figura	272	290	301	299	527	763	5
3.	305	290	312	299	527	763	5
Evolución	316	290	357	299	527	763	5
de	361	290	370	299	527	763	5
la	374	290	381	299	527	763	5
pérdida	385	290	415	299	527	763	5
de	419	290	428	299	527	763	5
peso	432	290	450	299	527	763	5
de	454	290	463	299	527	763	5
los	272	302	284	311	527	763	5
cupcakes	287	302	324	311	527	763	5
a	327	302	331	311	527	763	5
diversas	334	302	367	311	527	763	5
formulaciones	370	302	428	311	527	763	5
(F0,	431	302	447	311	527	763	5
F1,	450	302	463	311	527	763	5
F2,	272	313	285	322	527	763	5
F3	294	313	305	322	527	763	5
y	314	313	319	322	527	763	5
F4)	328	313	341	322	527	763	5
durante	351	313	380	322	527	763	5
los	389	313	401	322	527	763	5
12	410	313	420	322	527	763	5
días	429	313	445	322	527	763	5
de	454	313	463	322	527	763	5
almacenamiento.	272	325	340	334	527	763	5
Actividad	272	349	318	359	527	763	5
de	321	349	332	359	527	763	5
agua	335	349	357	359	527	763	5
(a	360	349	369	359	527	763	5
w	369	353	374	359	527	763	5
)	374	349	378	359	527	763	5
En	272	362	284	372	527	763	5
la	287	362	295	372	527	763	5
Tabla	298	362	323	372	527	763	5
4	326	362	332	372	527	763	5
se	335	362	344	372	527	763	5
muestran	347	362	387	372	527	763	5
los	390	362	403	372	527	763	5
valores	406	362	437	372	527	763	5
de	440	362	451	372	527	763	5
a	454	362	458	372	527	763	5
w	459	365	464	372	527	763	5
evaluados	272	374	316	384	527	763	5
durante	319	374	352	384	527	763	5
los	356	374	368	384	527	763	5
12	372	374	383	384	527	763	5
días.	386	374	406	384	527	763	5
Dado	410	374	433	384	527	763	5
que	436	374	452	384	527	763	5
el	456	374	463	384	527	763	5
valor	272	387	295	397	527	763	5
p	299	387	304	397	527	763	5
<	308	387	314	397	527	763	5
0,05	318	387	337	397	527	763	5
existe	341	387	366	397	527	763	5
diferencia	370	387	414	397	527	763	5
estadística	418	387	464	397	527	763	5
significativa	272	400	327	409	527	763	5
entre	330	400	352	409	527	763	5
la	356	400	364	409	527	763	5
media	368	400	395	409	527	763	5
a	399	400	403	409	527	763	5
w	404	403	409	410	527	763	5
de	413	400	423	409	527	763	5
un	427	400	438	409	527	763	5
nivel	442	400	464	409	527	763	5
de	272	412	283	422	527	763	5
sustitución	286	412	333	422	527	763	5
a	336	412	341	422	527	763	5
otro	344	412	362	422	527	763	5
establecido	365	412	414	422	527	763	5
al	417	412	425	422	527	763	5
nivel	428	412	450	422	527	763	5
de	453	412	464	422	527	763	5
confianza	272	425	315	435	527	763	5
95%.	318	425	341	435	527	763	5
En	272	437	284	447	527	763	5
cuanto	290	437	320	447	527	763	5
al	326	437	334	447	527	763	5
contenido	340	437	383	447	527	763	5
de	389	437	399	447	527	763	5
humedad,	405	437	448	447	527	763	5
se	454	437	464	447	527	763	5
observa	272	450	307	460	527	763	5
que	318	450	334	460	527	763	5
los	346	450	358	460	527	763	5
cupcakes	370	450	410	460	527	763	5
con	422	450	438	460	527	763	5
HS	449	450	464	460	527	763	5
presentan	272	463	314	473	527	763	5
mayor	321	463	349	473	527	763	5
retención	356	463	397	473	527	763	5
de	403	463	414	473	527	763	5
humedad.	421	463	464	473	527	763	5
Hecho	272	476	301	485	527	763	5
que	309	476	325	485	527	763	5
coincide	332	476	370	485	527	763	5
con	377	476	393	485	527	763	5
Yáñez	401	476	429	485	527	763	5
et	437	476	445	485	527	763	5
al.	452	476	464	485	527	763	5
(1982),	272	488	304	498	527	763	5
quien	311	488	336	498	527	763	5
determinó	343	488	387	498	527	763	5
que	394	488	410	498	527	763	5
concentra-	417	488	464	498	527	763	5
ciones	272	501	300	511	527	763	5
de	308	501	318	511	527	763	5
4	325	501	331	511	527	763	5
–	338	498	344	511	527	763	5
8%	351	501	366	511	527	763	5
de	373	501	384	511	527	763	5
harina	391	501	418	511	527	763	5
de	426	501	436	511	527	763	5
soya	444	501	464	511	527	763	5
incrementan	272	513	327	523	527	763	5
la	329	513	337	523	527	763	5
absorción	340	513	383	523	527	763	5
de	386	513	396	523	527	763	5
agua.	399	513	422	523	527	763	5
Tabla	64	555	89	564	527	763	5
4	91	555	96	564	527	763	5
Actividad	64	566	103	575	527	763	5
de	109	566	119	575	527	763	5
agua	124	566	143	575	527	763	5
(25	149	566	162	575	527	763	5
°C)	168	566	182	575	527	763	5
de	188	566	198	575	527	763	5
las	204	566	215	575	527	763	5
formulaciones	220	566	277	575	527	763	5
de	283	566	293	575	527	763	5
cupcakes	299	566	335	575	527	763	5
medidas	341	566	374	575	527	763	5
durante	380	566	410	575	527	763	5
12	416	566	426	575	527	763	5
días	432	566	448	575	527	763	5
de	454	566	463	575	527	763	5
almacenamiento	64	578	129	587	527	763	5
Días	73	602	89	610	527	763	5
F0	136	608	145	616	527	763	5
0	79	618	83	626	527	763	5
0,667	117	618	137	626	527	763	5
a	137	617	140	623	527	763	5
±0,011	140	618	165	626	527	763	5
2	79	629	83	637	527	763	5
0,667	117	629	137	637	527	763	5
a	137	628	140	633	527	763	5
±0,023	140	629	165	637	527	763	5
4	79	639	83	647	527	763	5
0,653	117	639	137	647	527	763	5
a	137	638	140	644	527	763	5
±0,011	140	639	165	647	527	763	5
6	79	649	83	657	527	763	5
0,669	117	649	137	657	527	763	5
a	137	648	140	654	527	763	5
±0,031	140	649	165	657	527	763	5
8	79	660	83	668	527	763	5
0,668	117	660	137	668	527	763	5
a	137	659	140	664	527	763	5
±0,021	140	660	165	668	527	763	5
10	77	670	86	678	527	763	5
0,663	117	670	137	678	527	763	5
a	137	669	140	675	527	763	5
±0,032	140	670	165	678	527	763	5
12	77	680	86	689	527	763	5
0,659	117	680	137	689	527	763	5
a	137	680	140	685	527	763	5
±0,021	140	680	165	689	527	763	5
*Media	64	691	91	699	527	763	5
de	93	691	102	699	527	763	5
3	104	691	109	699	527	763	5
repeticiones	111	691	155	699	527	763	5
±	157	691	162	699	527	763	5
SD.	164	691	178	699	527	763	5
F1	208	608	218	616	527	763	5
0,683	189	618	209	626	527	763	5
a	210	617	212	623	527	763	5
±0,012	212	618	237	626	527	763	5
0,697	188	629	208	637	527	763	5
a	208	628	211	633	527	763	5
±0,027	213	629	239	637	527	763	5
0,71	190	639	206	647	527	763	5
a	206	638	209	644	527	763	5
±0,016	211	639	236	647	527	763	5
0,707	189	649	209	657	527	763	5
b	209	648	212	654	527	763	5
±0,020	212	649	238	657	527	763	5
0,702	189	660	209	668	527	763	5
b	209	659	212	664	527	763	5
±0,023	212	660	238	668	527	763	5
0,695	189	670	209	678	527	763	5
b	209	669	212	675	527	763	5
±0,015	212	670	238	678	527	763	5
0,692	189	680	209	689	527	763	5
b	209	680	212	685	527	763	5
±0,022	212	680	238	689	527	763	5
a	276	597	280	605	527	763	5
w*	280	596	287	605	527	763	5
F2	275	608	285	616	527	763	5
0,679	256	618	276	626	527	763	5
a	276	617	279	623	527	763	5
±0,025	279	618	304	626	527	763	5
0,678	253	629	274	637	527	763	5
ab	274	628	279	633	527	763	5
±0,033	281	629	307	637	527	763	5
0,689	256	639	276	647	527	763	5
b	276	638	279	644	527	763	5
±0,040	279	639	304	647	527	763	5
0,685	256	649	276	657	527	763	5
a	276	648	279	654	527	763	5
±0,020	279	649	304	657	527	763	5
0,6901	254	660	279	668	527	763	5
a±	279	659	285	664	527	763	5
0,044	285	660	306	668	527	763	5
0,6908	254	670	278	678	527	763	5
b	278	669	281	675	527	763	5
±0,023	281	670	306	678	527	763	5
0,684	254	680	275	689	527	763	5
ab	275	680	280	685	527	763	5
±0,022	280	680	305	689	527	763	5
-	251	716	255	727	527	763	5
125	255	715	272	727	527	763	5
-	272	716	276	727	527	763	5
F3	346	608	356	616	527	763	5
0,688	327	618	347	626	527	763	5
b	347	617	350	623	527	763	5
±0,023	350	618	375	626	527	763	5
0,683	327	629	347	637	527	763	5
b	347	628	350	633	527	763	5
±0,037	350	629	375	637	527	763	5
0,690	327	639	347	647	527	763	5
b	347	638	350	644	527	763	5
±0,013	350	639	375	647	527	763	5
0,675	327	649	347	657	527	763	5
a	347	648	350	654	527	763	5
±0,010	350	649	375	657	527	763	5
0,671	327	660	347	668	527	763	5
a	347	659	350	664	527	763	5
±0,017	350	660	375	668	527	763	5
0,669	327	670	347	678	527	763	5
a	347	669	350	675	527	763	5
±0,022	350	670	375	678	527	763	5
0,667	327	680	347	689	527	763	5
a	347	680	350	685	527	763	5
±0,010	350	680	375	689	527	763	5
F4	420	608	430	616	527	763	5
0,690	401	618	421	626	527	763	5
b	421	617	424	623	527	763	5
±0,016	424	618	450	626	527	763	5
0,690	401	629	421	637	527	763	5
b	421	628	424	633	527	763	5
±0,019	424	629	450	637	527	763	5
0,687	401	639	421	647	527	763	5
c	422	638	424	644	527	763	5
±0,020	424	639	449	647	527	763	5
0,689	401	649	421	657	527	763	5
b	421	648	424	654	527	763	5
±0,014	424	649	450	657	527	763	5
0,691	401	660	421	668	527	763	5
a	422	659	424	664	527	763	5
±0,020	424	660	449	668	527	763	5
0,691	401	670	421	678	527	763	5
b	421	669	424	675	527	763	5
±0,022	424	670	450	678	527	763	5
0,689	401	680	421	689	527	763	5
b	421	680	424	685	527	763	5
±0,014	424	680	450	689	527	763	5
L.M.	135	30	151	39	527	763	6
Paucar-Menacho	153	30	211	39	527	763	6
et	213	29	220	40	527	763	6
al.	222	29	230	40	527	763	6
/	232	30	234	39	527	763	6
Scientia	237	30	264	39	527	763	6
Agropecuaria	266	30	314	39	527	763	6
7	316	30	321	39	527	763	6
(2)	323	30	332	39	527	763	6
121	334	30	347	39	527	763	6
–	349	30	353	39	527	763	6
132	355	30	367	39	527	763	6
(2016)	370	30	392	39	527	763	6
Volumen	64	59	107	69	527	763	6
específico	109	59	155	69	527	763	6
El	64	72	74	82	527	763	6
volumen	81	72	119	82	527	763	6
de	126	72	136	82	527	763	6
la	143	72	151	82	527	763	6
miga	158	72	180	82	527	763	6
es	187	72	196	82	527	763	6
una	203	72	219	82	527	763	6
de	226	72	236	82	527	763	6
las	243	72	255	82	527	763	6
características	64	84	126	94	527	763	6
más	136	84	153	94	527	763	6
importantes	163	84	215	94	527	763	6
en	224	84	235	94	527	763	6
un	244	84	255	94	527	763	6
producto	64	97	103	107	527	763	6
de	108	97	119	107	527	763	6
panificación.	124	97	181	107	527	763	6
Este	186	97	205	107	527	763	6
parámetro	211	97	255	107	527	763	6
relaciona	64	110	104	120	527	763	6
la	111	110	119	120	527	763	6
percepción	126	110	174	120	527	763	6
de	181	110	191	120	527	763	6
un	198	110	209	120	527	763	6
producto	216	110	255	120	527	763	6
ligero,	64	122	92	132	527	763	6
pero	98	122	117	132	527	763	6
no	122	122	133	132	527	763	6
denso,	138	122	167	132	527	763	6
ya	172	122	182	132	527	763	6
que	187	122	203	132	527	763	6
existe	208	122	234	132	527	763	6
una	239	122	255	132	527	763	6
relación	64	135	99	145	527	763	6
entre	103	135	125	145	527	763	6
la	128	135	136	145	527	763	6
densidad	140	135	179	145	527	763	6
y	182	135	188	145	527	763	6
el	191	135	199	145	527	763	6
volumen	203	135	241	145	527	763	6
de	245	135	255	145	527	763	6
la	64	148	72	158	527	763	6
miga	75	148	96	158	527	763	6
(Hathorn	99	148	139	158	527	763	6
et	142	148	150	158	527	763	6
al.,	153	148	167	158	527	763	6
2008).	169	148	198	158	527	763	6
La	64	160	76	170	527	763	6
Tabla	79	160	104	170	527	763	6
5	107	160	112	170	527	763	6
muestra	115	160	150	170	527	763	6
los	153	160	166	170	527	763	6
valores	169	160	200	170	527	763	6
de	203	160	214	170	527	763	6
volumen	217	160	255	170	527	763	6
específico	64	173	109	183	527	763	6
de	113	173	123	183	527	763	6
las	128	173	140	183	527	763	6
formulaciones	145	173	208	183	527	763	6
en	212	173	222	183	527	763	6
los	227	173	240	183	527	763	6
12	244	173	255	183	527	763	6
días	64	186	82	196	527	763	6
de	85	186	95	196	527	763	6
almacenamiento.	98	186	173	196	527	763	6
Dado	176	186	200	196	527	763	6
que	203	186	219	196	527	763	6
el	222	186	230	196	527	763	6
valor	233	186	255	196	527	763	6
de	64	198	74	208	527	763	6
p	80	198	85	208	527	763	6
<	90	198	97	208	527	763	6
0,05,	102	198	124	208	527	763	6
existe	129	198	155	208	527	763	6
diferencia	160	198	204	208	527	763	6
estadística	209	198	255	208	527	763	6
significativa	64	211	118	221	527	763	6
entre	123	211	145	221	527	763	6
las	149	211	162	221	527	763	6
medias	166	211	197	221	527	763	6
de	202	211	212	221	527	763	6
volumen	217	211	255	221	527	763	6
específico	64	224	109	234	527	763	6
de	114	224	125	234	527	763	6
un	131	224	142	234	527	763	6
nivel	147	224	169	234	527	763	6
de	175	224	186	234	527	763	6
sustitución	191	224	239	234	527	763	6
de	245	224	255	234	527	763	6
harina	64	236	91	246	527	763	6
de	99	236	109	246	527	763	6
trigo	117	236	137	246	527	763	6
a	145	236	150	246	527	763	6
otro,	157	236	177	246	527	763	6
a	185	236	190	246	527	763	6
un	197	236	208	246	527	763	6
nivel	215	236	237	246	527	763	6
de	245	236	255	246	527	763	6
confianza	64	249	107	259	527	763	6
del	114	249	127	259	527	763	6
95,0%.	135	249	166	259	527	763	6
De	173	249	186	259	527	763	6
acuerdo	193	249	228	259	527	763	6
a	235	249	240	259	527	763	6
la	247	249	255	259	527	763	6
prueba	64	262	94	271	527	763	6
de	102	262	113	271	527	763	6
comparaciones	121	262	187	271	527	763	6
múltiples	195	262	236	271	527	763	6
de	245	262	255	271	527	763	6
Tukey	64	274	92	284	527	763	6
existe	98	274	123	284	527	763	6
diferencia	129	274	173	284	527	763	6
entre	179	274	201	284	527	763	6
las	206	274	218	284	527	763	6
medias	224	274	255	284	527	763	6
del	64	287	77	297	527	763	6
nivel	83	287	105	297	527	763	6
de	110	287	120	297	527	763	6
sustituciones	126	287	182	297	527	763	6
excepto	188	287	222	297	527	763	6
en	227	287	238	297	527	763	6
las	243	287	255	297	527	763	6
muestras	64	299	103	309	527	763	6
F1	107	299	118	309	527	763	6
y	122	299	127	309	527	763	6
F2.	130	299	145	309	527	763	6
Se	148	299	159	309	527	763	6
observa	163	299	197	309	527	763	6
también	200	299	236	309	527	763	6
una	239	299	255	309	527	763	6
disminución	64	312	118	322	527	763	6
gradual	122	312	155	322	527	763	6
del	158	312	172	322	527	763	6
volumen	175	312	214	322	527	763	6
específi-	217	312	255	322	527	763	6
co	64	325	74	335	527	763	6
de	81	325	91	335	527	763	6
las	98	325	110	335	527	763	6
muestras	116	325	155	335	527	763	6
durante	162	325	195	335	527	763	6
los	201	325	214	335	527	763	6
días	221	325	238	335	527	763	6
de	245	325	255	335	527	763	6
almacenamiento.	64	337	139	347	527	763	6
Las	143	337	159	347	527	763	6
muestras	163	337	202	347	527	763	6
F4	207	337	219	347	527	763	6
presen-	223	337	256	347	527	763	6
taron	64	350	87	360	527	763	6
una	95	350	111	360	527	763	6
mayor	120	350	148	360	527	763	6
pérdida	156	350	189	360	527	763	6
de	198	350	208	360	527	763	6
volumen	217	350	255	360	527	763	6
específico	64	363	109	373	527	763	6
en	112	363	122	373	527	763	6
comparación	126	363	183	373	527	763	6
con	186	363	202	373	527	763	6
las	205	363	217	373	527	763	6
de	221	363	231	373	527	763	6
F0	235	363	246	373	527	763	6
y	250	363	255	373	527	763	6
F1.	64	375	78	385	527	763	6
Esto	81	375	101	385	527	763	6
puede	104	375	130	385	527	763	6
explicarse	133	375	178	385	527	763	6
con	180	375	196	385	527	763	6
lo	199	375	208	385	527	763	6
citado	211	375	238	385	527	763	6
por	241	375	255	385	527	763	6
Mizrahi	64	388	99	398	527	763	6
y	103	388	109	398	527	763	6
Nerd	113	388	135	398	527	763	6
(1996),	140	388	172	398	527	763	6
quienes	176	388	210	398	527	763	6
sostienen	214	388	255	398	527	763	6
que	64	401	80	411	527	763	6
la	85	401	93	411	527	763	6
adición	99	401	132	411	527	763	6
de	137	401	148	411	527	763	6
proteína	153	401	189	411	527	763	6
de	195	401	205	411	527	763	6
soya	211	401	231	411	527	763	6
a	237	401	242	411	527	763	6
la	247	401	255	411	527	763	6
harina	64	413	91	423	527	763	6
de	95	413	106	423	527	763	6
trigo,	110	413	133	423	527	763	6
provoca	137	413	172	423	527	763	6
un	176	413	187	423	527	763	6
aumento	191	413	229	423	527	763	6
en	233	413	243	423	527	763	6
la	247	413	255	423	527	763	6
capacidad	64	426	108	436	527	763	6
de	115	426	126	436	527	763	6
absorción	133	426	176	436	527	763	6
de	183	426	194	436	527	763	6
agua	201	426	222	436	527	763	6
de	229	426	240	436	527	763	6
la	247	426	255	436	527	763	6
harina,	64	439	94	449	527	763	6
y	99	439	105	449	527	763	6
una	109	439	125	449	527	763	6
disminución	130	439	184	449	527	763	6
en	189	439	199	449	527	763	6
el	204	439	212	449	527	763	6
volumen	217	439	255	449	527	763	6
específico	64	451	109	461	527	763	6
del	113	451	126	461	527	763	6
producto;	130	451	173	461	527	763	6
sin	177	451	190	461	527	763	6
embargo,	194	451	235	461	527	763	6
con	239	451	255	461	527	763	6
el	64	464	72	474	527	763	6
uso	75	464	91	474	527	763	6
del	94	464	107	474	527	763	6
1%	111	464	125	474	527	763	6
de	129	464	139	474	527	763	6
lecitina	143	464	175	474	527	763	6
y	178	464	184	474	527	763	6
6%	187	464	202	474	527	763	6
de	205	464	216	474	527	763	6
proteína	219	464	255	474	527	763	6
de	64	477	74	487	527	763	6
soya,	80	477	103	487	527	763	6
el	108	477	116	487	527	763	6
volumen	122	477	160	487	527	763	6
del	166	477	179	487	527	763	6
producto	185	477	224	487	527	763	6
no	229	477	241	487	527	763	6
es	246	477	255	487	527	763	6
afectado.	64	489	104	499	527	763	6
Un	117	489	130	499	527	763	6
estudio	143	489	175	499	527	763	6
realizado	187	489	228	499	527	763	6
por	241	489	255	499	527	763	6
Mathewson	64	502	115	512	527	763	6
y	119	502	125	512	527	763	6
Pomeranz	128	502	172	512	527	763	6
(1978)	176	502	206	512	527	763	6
reportaron	209	502	255	512	527	763	6
que	64	515	80	524	527	763	6
una	84	515	100	524	527	763	6
sustitución	104	515	152	524	527	763	6
del	156	515	169	524	527	763	6
5	173	515	179	524	527	763	6
al	182	515	190	524	527	763	6
8%	195	515	209	524	527	763	6
de	213	515	224	524	527	763	6
harina	228	515	255	524	527	763	6
de	64	527	74	537	527	763	6
trigo	79	527	100	537	527	763	6
por	104	527	119	537	527	763	6
harinas	123	527	155	537	527	763	6
oleaginosas	160	527	211	537	527	763	6
no	215	527	226	537	527	763	6
altera	231	527	255	537	527	763	6
significativamente	272	59	354	69	527	763	6
el	359	59	367	69	527	763	6
volumen	372	59	410	69	527	763	6
del	415	59	429	69	527	763	6
pan	434	59	450	69	527	763	6
ni	455	59	463	69	527	763	6
modifica	272	72	311	82	527	763	6
el	314	72	322	82	527	763	6
vigor	325	72	348	82	527	763	6
del	351	72	364	82	527	763	6
gluten.	367	72	397	82	527	763	6
Análisis	272	96	310	106	527	763	6
del	312	96	326	106	527	763	6
Perfil	329	96	355	106	527	763	6
de	358	96	369	106	527	763	6
Textura	372	96	410	106	527	763	6
(APT)	412	96	442	106	527	763	6
La	272	109	284	119	527	763	6
Tabla	287	109	312	119	527	763	6
6	317	109	323	119	527	763	6
muestra	325	109	360	119	527	763	6
los	365	109	378	119	527	763	6
valores	384	109	415	119	527	763	6
obtenidos	421	109	464	119	527	763	6
en	272	121	283	131	527	763	6
el	287	121	295	131	527	763	6
análisis	300	121	333	131	527	763	6
del	338	121	351	131	527	763	6
perfil	356	121	380	131	527	763	6
de	385	121	395	131	527	763	6
textura	400	121	431	131	527	763	6
de	435	121	446	131	527	763	6
los	451	121	463	131	527	763	6
cupcakes.	272	134	315	144	527	763	6
Si	324	134	333	144	527	763	6
bien	342	134	361	144	527	763	6
se	370	134	379	144	527	763	6
observó	387	134	422	144	527	763	6
que	431	134	447	144	527	763	6
la	456	134	463	144	527	763	6
incorporación	272	147	333	156	527	763	6
de	339	147	349	156	527	763	6
HS	354	147	368	156	527	763	6
aumentó	374	147	412	156	527	763	6
la	417	147	425	156	527	763	6
firmeza	430	147	463	156	527	763	6
de	272	159	283	169	527	763	6
los	289	159	302	169	527	763	6
mismos,	309	159	345	169	527	763	6
ésta	352	159	369	169	527	763	6
no	376	159	387	169	527	763	6
tuvo	393	159	413	169	527	763	6
diferencia	419	159	463	169	527	763	6
significativa	272	172	327	182	527	763	6
(p	333	172	342	182	527	763	6
>	348	172	355	182	527	763	6
0,05)	361	172	384	182	527	763	6
en	390	172	400	182	527	763	6
comparación	407	172	464	182	527	763	6
con	272	184	288	194	527	763	6
F0.	292	184	306	194	527	763	6
No	310	184	323	194	527	763	6
obstante,	327	184	366	194	527	763	6
al	370	184	378	194	527	763	6
partir	381	184	405	194	527	763	6
las	409	184	421	194	527	763	6
muestras	424	184	464	194	527	763	6
se	272	197	281	207	527	763	6
distinguió	286	197	331	207	527	763	6
(Figura	335	197	368	207	527	763	6
4)	373	197	382	207	527	763	6
que	387	197	403	207	527	763	6
las	408	197	420	207	527	763	6
formula-	425	197	464	207	527	763	6
ciones	272	210	300	220	527	763	6
con	307	210	323	220	527	763	6
mayor	330	210	357	220	527	763	6
concentración	364	210	426	220	527	763	6
de	432	210	443	220	527	763	6
HS	449	210	464	220	527	763	6
presentaron	272	222	324	232	527	763	6
una	333	222	349	232	527	763	6
miga	359	222	381	232	527	763	6
más	391	222	408	232	527	763	6
densa	418	222	443	232	527	763	6
en	453	222	463	232	527	763	6
comparación	272	235	329	245	527	763	6
con	333	235	349	245	527	763	6
F0,	353	235	367	245	527	763	6
demostrando	371	235	428	245	527	763	6
que	432	235	447	245	527	763	6
las	451	235	463	245	527	763	6
proteínas	272	248	313	258	527	763	6
de	316	248	327	258	527	763	6
la	330	248	339	258	527	763	6
harina	342	248	370	258	527	763	6
de	373	248	384	258	527	763	6
soya	388	248	408	258	527	763	6
mejoran	411	248	448	258	527	763	6
las	451	248	463	258	527	763	6
propiedades	272	260	325	270	527	763	6
de	330	260	340	270	527	763	6
textura	345	260	375	270	527	763	6
del	380	260	393	270	527	763	6
alimento	398	260	436	270	527	763	6
en	441	260	451	270	527	763	6
el	456	260	464	270	527	763	6
que	272	273	288	283	527	763	6
son	291	273	306	283	527	763	6
incorporadas.	309	273	369	283	527	763	6
Figura	272	502	301	511	527	763	6
4.	304	502	312	511	527	763	6
Tamaño	315	502	347	511	527	763	6
y	350	502	355	511	527	763	6
percepción	358	502	402	511	527	763	6
de	405	502	415	511	527	763	6
la	418	502	425	511	527	763	6
densidad	428	502	464	511	527	763	6
de	272	514	282	523	527	763	6
las	286	514	297	523	527	763	6
migas	301	514	325	523	527	763	6
de	329	514	339	523	527	763	6
los	343	514	354	523	527	763	6
cupcakes	359	514	395	523	527	763	6
formulados	399	514	445	523	527	763	6
con	449	514	463	523	527	763	6
sustitución	272	525	315	534	527	763	6
parcial	318	525	345	534	527	763	6
de	348	525	358	534	527	763	6
harina	361	525	386	534	527	763	6
de	388	525	398	534	527	763	6
trigo	401	525	419	534	527	763	6
por	422	525	436	534	527	763	6
harina	438	525	463	534	527	763	6
de	272	537	282	546	527	763	6
soya.	284	537	305	546	527	763	6
Tabla	64	559	89	568	527	763	6
5	91	559	96	568	527	763	6
Volumen	64	570	101	579	527	763	6
específico	107	570	147	579	527	763	6
(cm	153	570	169	579	527	763	6
3	169	569	172	575	527	763	6
/g)	172	570	183	579	527	763	6
de	189	570	198	579	527	763	6
las	204	570	215	579	527	763	6
formulaciones	221	570	278	579	527	763	6
durante	284	570	314	579	527	763	6
su	319	570	328	579	527	763	6
almacenamiento	334	570	399	579	527	763	6
a	405	570	410	579	527	763	6
condiciones	415	570	463	579	527	763	6
ambientales	64	582	112	590	527	763	6
Días	78	600	94	608	527	763	6
F0	136	611	145	619	527	763	6
0	84	622	88	630	527	763	6
41,753	119	622	144	630	527	763	6
a	144	621	146	626	527	763	6
±0,031	146	622	172	630	527	763	6
2	84	632	88	640	527	763	6
41,347	119	632	144	640	527	763	6
a	144	631	146	637	527	763	6
±0,055	146	632	172	640	527	763	6
4	84	643	88	651	527	763	6
39,877	119	643	144	651	527	763	6
a	144	642	146	647	527	763	6
±0,041	146	643	172	651	527	763	6
6	84	653	88	661	527	763	6
39,360	119	653	144	661	527	763	6
a	144	652	146	657	527	763	6
±0,002	146	653	172	661	527	763	6
8	84	663	88	671	527	763	6
37,563	119	663	144	671	527	763	6
a	144	662	146	668	527	763	6
±0,020	146	663	172	671	527	763	6
10	81	674	90	682	527	763	6
36,787	119	674	144	682	527	763	6
a	144	673	146	678	527	763	6
±0,021	146	674	172	682	527	763	6
12	81	684	90	692	527	763	6
36,103	119	684	144	692	527	763	6
a	144	683	146	689	527	763	6
±0,020	146	684	172	692	527	763	6
*Media	64	695	91	703	527	763	6
de	93	695	102	703	527	763	6
3	104	695	109	703	527	763	6
repeticiones	111	695	155	703	527	763	6
±	157	695	162	703	527	763	6
SD.	164	695	178	703	527	763	6
Volumen	232	600	266	608	527	763	6
especifico	268	600	304	608	527	763	6
(cm	307	600	321	608	527	763	6
3	321	599	324	605	527	763	6
/g)*	324	600	338	608	527	763	6
F1	213	611	223	619	527	763	6
F2	282	611	292	619	527	763	6
F3	354	611	364	619	527	763	6
37,220	191	622	216	630	527	763	6
a	216	621	219	626	527	763	6
±0,053	219	622	244	630	527	763	6
36,600	261	622	285	630	527	763	6
a	285	621	288	626	527	763	6
±0,030	288	622	313	630	527	763	6
34,617	331	622	356	630	527	763	6
ab	356	621	362	626	527	763	6
±0,025	361	622	387	630	527	763	6
36,663	191	632	216	640	527	763	6
b	216	631	219	637	527	763	6
±0,044	219	632	244	640	527	763	6
36,067	260	632	285	640	527	763	6
b	285	631	288	637	527	763	6
±0,017	288	632	313	640	527	763	6
33,883	332	632	357	640	527	763	6
c	357	631	360	637	527	763	6
±0,020	360	632	385	640	527	763	6
a	216	642	219	647	527	763	6
a	285	642	288	647	527	763	6
35,880	191	643	216	651	527	763	6
±0,014	219	643	244	651	527	763	6
35,293	261	643	285	651	527	763	6
±0,032	288	643	313	651	527	763	6
32,870	332	643	357	651	527	763	6
b	357	642	360	647	527	763	6
±0,051	360	643	385	651	527	763	6
35,753	191	653	216	661	527	763	6
a	216	652	219	657	527	763	6
±0,014	219	653	244	661	527	763	6
34,983	260	653	285	661	527	763	6
b	285	652	288	657	527	763	6
±0,014	288	653	313	661	527	763	6
32,760	332	653	357	661	527	763	6
b	357	652	360	657	527	763	6
±0,032	360	653	385	661	527	763	6
33,833	191	663	216	671	527	763	6
b	216	662	219	668	527	763	6
±0,017	219	663	244	671	527	763	6
33,783	260	663	285	671	527	763	6
b	285	662	288	668	527	763	6
±0,021	288	663	313	671	527	763	6
31,860	332	663	357	671	527	763	6
b	357	662	360	668	527	763	6
±0,055	360	663	385	671	527	763	6
32,893	191	674	216	682	527	763	6
a	216	673	219	678	527	763	6
±0,017	219	674	244	682	527	763	6
33,003	259	674	284	682	527	763	6
ab	284	673	290	678	527	763	6
±0,011	290	674	315	682	527	763	6
31,087	332	674	357	682	527	763	6
b	357	673	360	678	527	763	6
±0,022	360	674	385	682	527	763	6
32,100	190	684	215	692	527	763	6
ab	215	683	220	689	527	763	6
±0,031	220	684	246	692	527	763	6
31,697	260	684	285	692	527	763	6
b	285	683	288	689	527	763	6
±0,038	288	684	313	692	527	763	6
29,720	331	684	356	692	527	763	6
bc	356	683	361	689	527	763	6
±0,020	361	684	387	692	527	763	6
-	251	716	255	727	527	763	6
126	255	715	272	727	527	763	6
-	272	716	276	727	527	763	6
F4	425	611	435	619	527	763	6
34,053	403	622	428	630	527	763	6
b	428	621	431	626	527	763	6
±0,023	431	622	456	630	527	763	6
33,573	404	632	428	640	527	763	6
c	428	631	431	637	527	763	6
±0,040	431	632	456	640	527	763	6
32,853	402	643	427	651	527	763	6
bc	427	642	432	647	527	763	6
±0,010	432	643	458	651	527	763	6
30,783	403	653	428	661	527	763	6
b	428	652	431	657	527	763	6
±0,013	431	653	456	661	527	763	6
29,240	403	663	428	671	527	763	6
b	428	662	431	668	527	763	6
±0,020	431	663	456	671	527	763	6
28,020	403	674	428	682	527	763	6
b	428	673	431	678	527	763	6
±0,025	431	674	456	682	527	763	6
27,680	404	684	428	692	527	763	6
c	428	683	431	689	527	763	6
±0,014	431	684	456	692	527	763	6
L.M.	135	28	151	38	527	763	7
Paucar-Menacho	153	28	211	38	527	763	7
et	213	27	220	38	527	763	7
al.	222	27	230	38	527	763	7
/	232	28	234	38	527	763	7
Scientia	237	28	264	38	527	763	7
Agropecuaria	266	28	314	38	527	763	7
7	316	28	321	38	527	763	7
(2)	323	28	332	38	527	763	7
121	334	28	347	38	527	763	7
–	349	28	353	38	527	763	7
132	355	28	367	38	527	763	7
(2016)	370	28	392	38	527	763	7
Tabla	64	59	89	68	527	763	7
6	91	59	96	68	527	763	7
Análisis	64	70	97	79	527	763	7
del	102	70	114	79	527	763	7
perfil	119	70	141	79	527	763	7
de	146	70	156	79	527	763	7
textura	161	70	189	79	527	763	7
de	194	70	203	79	527	763	7
las	209	70	220	79	527	763	7
formulaciones	225	70	282	79	527	763	7
de	287	70	297	79	527	763	7
cupcakes	302	70	338	79	527	763	7
medidas	344	70	377	79	527	763	7
durante	382	70	412	79	527	763	7
12	417	70	427	79	527	763	7
días	433	70	449	79	527	763	7
de	454	70	463	79	527	763	7
almacenamiento	64	82	129	91	527	763	7
Días	72	106	88	114	527	763	7
F0	134	111	143	120	527	763	7
F1	211	111	221	120	527	763	7
0	78	122	82	130	527	763	7
108,610	99	122	128	130	527	763	7
a	129	121	131	127	527	763	7
±	133	122	138	130	527	763	7
0,402	140	122	160	130	527	763	7
111,640	178	122	207	130	527	763	7
a	207	121	210	127	527	763	7
±	211	122	216	130	527	763	7
0,411	218	122	239	130	527	763	7
1	78	133	82	141	527	763	7
112,697	99	133	128	141	527	763	7
a	129	132	131	137	527	763	7
±	133	133	138	141	527	763	7
0,040	140	133	160	141	527	763	7
115,623	178	133	207	141	527	763	7
a	207	132	210	137	527	763	7
±	211	133	216	141	527	763	7
0,035	218	133	239	141	527	763	7
a	129	142	131	147	527	763	7
3	78	143	82	151	527	763	7
116,377	99	143	128	151	527	763	7
±	133	143	138	151	527	763	7
0,080	140	143	160	151	527	763	7
119,873	178	143	207	151	527	763	7
a	207	142	210	147	527	763	7
±	211	143	216	151	527	763	7
0,021	218	143	239	151	527	763	7
5	78	153	82	161	527	763	7
121,067	99	153	128	161	527	763	7
a	129	152	131	158	527	763	7
±	133	153	138	161	527	763	7
0,140	140	153	160	161	527	763	7
123,063	178	153	207	161	527	763	7
a	207	152	210	158	527	763	7
±	212	153	217	161	527	763	7
0,011	219	153	239	161	527	763	7
8	78	164	82	172	527	763	7
124,147	99	164	128	172	527	763	7
a	129	163	131	168	527	763	7
±	133	164	138	172	527	763	7
0,231	140	164	160	172	527	763	7
127,763	178	164	207	172	527	763	7
a	207	163	210	168	527	763	7
±	212	164	217	172	527	763	7
0,455	219	164	239	172	527	763	7
a	129	173	131	179	527	763	7
10	76	174	85	182	527	763	7
126,233	99	174	128	182	527	763	7
±	133	174	138	182	527	763	7
0,120	141	174	161	182	527	763	7
129,713	178	174	207	182	527	763	7
a	207	173	210	179	527	763	7
±	212	174	217	182	527	763	7
0,031	219	174	239	182	527	763	7
12	76	184	85	193	527	763	7
126,503	99	184	128	193	527	763	7
a	129	183	131	189	527	763	7
±	133	184	138	193	527	763	7
0,101	141	184	161	193	527	763	7
131,607	178	184	207	193	527	763	7
a	207	183	210	189	527	763	7
±	212	184	217	193	527	763	7
0,012	219	184	239	193	527	763	7
*Media	64	195	91	203	527	763	7
de	93	195	102	203	527	763	7
3	104	195	109	203	527	763	7
repeticiones	111	195	155	203	527	763	7
±	157	195	162	203	527	763	7
SD.	164	195	178	203	527	763	7
Trabajo	255	101	283	109	527	763	7
(mJ)*	285	101	306	109	527	763	7
F2	283	111	293	120	527	763	7
123,087	251	122	280	130	527	763	7
a	280	121	283	127	527	763	7
±	284	122	289	130	527	763	7
0,233	292	122	312	130	527	763	7
127,350	251	133	280	141	527	763	7
a	280	132	283	137	527	763	7
±	285	133	290	141	527	763	7
0,233	292	133	312	141	527	763	7
133,363	251	143	280	151	527	763	7
a	282	142	284	147	527	763	7
±	287	143	292	151	527	763	7
0,238	294	143	314	151	527	763	7
136,000	251	153	280	161	527	763	7
a	280	152	283	158	527	763	7
±	287	153	292	161	527	763	7
0,235	295	153	315	161	527	763	7
138,323	251	164	280	172	527	763	7
a	280	163	283	168	527	763	7
±	285	164	290	172	527	763	7
0,238	292	164	312	172	527	763	7
143,433	251	174	280	182	527	763	7
a	280	173	283	179	527	763	7
±	285	174	290	182	527	763	7
0,232	292	174	312	182	527	763	7
146,650	251	184	280	193	527	763	7
a	280	183	283	189	527	763	7
±	285	184	290	193	527	763	7
0,232	292	184	312	193	527	763	7
Según	64	214	91	224	527	763	7
Alvarado	102	214	143	224	527	763	7
(2009)	153	214	182	224	527	763	7
para	193	214	212	224	527	763	7
obtener	222	214	255	224	527	763	7
productos	64	227	107	237	527	763	7
con	115	227	131	237	527	763	7
la	139	227	147	237	527	763	7
textura	155	227	186	237	527	763	7
requerida,	194	227	238	237	527	763	7
es	246	227	255	237	527	763	7
aconsejable	64	239	115	249	527	763	7
recurrir	123	239	156	249	527	763	7
a	163	239	168	249	527	763	7
la	175	239	183	249	527	763	7
utilización	191	239	237	249	527	763	7
de	245	239	255	249	527	763	7
aditivos	64	252	99	262	527	763	7
mejoradores	106	252	160	262	527	763	7
de	167	252	177	262	527	763	7
este	184	252	201	262	527	763	7
parámetro,	208	252	255	262	527	763	7
pues	64	265	84	275	527	763	7
al	88	265	96	275	527	763	7
sustituir	100	265	136	275	527	763	7
parcialmente	140	265	197	275	527	763	7
la	201	265	209	275	527	763	7
harina	213	265	241	275	527	763	7
de	245	265	255	275	527	763	7
trigo	64	277	85	287	527	763	7
por	88	277	103	287	527	763	7
otro	107	277	124	287	527	763	7
tipo	128	277	145	287	527	763	7
de	149	277	159	287	527	763	7
harina,	163	277	193	287	527	763	7
la	196	277	204	287	527	763	7
elasticidad	208	277	255	287	527	763	7
y	64	290	69	300	527	763	7
viscosidad	72	290	119	300	527	763	7
en	122	290	132	300	527	763	7
las	135	290	147	300	527	763	7
masas	150	290	177	300	527	763	7
no	180	290	191	300	527	763	7
es	194	290	203	300	527	763	7
la	206	290	214	300	527	763	7
misma	217	290	246	300	527	763	7
y	250	290	255	300	527	763	7
pueda	64	303	90	313	527	763	7
no	96	303	107	313	527	763	7
resultar	112	303	145	313	527	763	7
muy	150	303	169	313	527	763	7
agradable	175	303	218	313	527	763	7
para	223	303	242	313	527	763	7
el	247	303	255	313	527	763	7
consumidor.	64	315	119	325	527	763	7
Investigaciones	64	328	132	338	527	763	7
realizadas	142	328	186	338	527	763	7
por	195	328	210	338	527	763	7
Güemes	219	328	255	338	527	763	7
(2005)	64	341	93	351	527	763	7
y	98	341	104	351	527	763	7
Esteller	108	341	142	351	527	763	7
et	147	341	155	351	527	763	7
al.	159	341	171	351	527	763	7
(2004)	175	341	205	351	527	763	7
establecen	209	341	255	351	527	763	7
que	64	353	80	363	527	763	7
la	83	353	91	363	527	763	7
fermentación	93	353	151	363	527	763	7
causa	154	353	178	363	527	763	7
variaciones	181	353	231	363	527	763	7
en	234	353	244	363	527	763	7
la	247	353	255	363	527	763	7
firmeza	64	366	97	376	527	763	7
y	100	366	106	376	527	763	7
en	108	366	119	376	527	763	7
otros	122	366	144	376	527	763	7
parámetros	147	366	195	376	527	763	7
de	198	366	209	376	527	763	7
textura	211	366	242	376	527	763	7
de	245	366	255	376	527	763	7
los	64	379	77	388	527	763	7
productos	80	379	124	388	527	763	7
de	127	379	138	388	527	763	7
panificación.	141	379	198	388	527	763	7
El	202	379	212	388	527	763	7
agua,	215	379	239	388	527	763	7
los	242	379	255	388	527	763	7
compuestos	64	391	116	401	527	763	7
volátiles	120	391	157	401	527	763	7
y	161	391	166	401	527	763	7
el	170	391	178	401	527	763	7
CO	182	391	197	401	527	763	7
2	197	395	200	401	527	763	7
se	203	391	212	401	527	763	7
difunden	216	391	255	401	527	763	7
en	64	404	74	414	527	763	7
una	79	404	95	414	527	763	7
solución	99	404	136	414	527	763	7
formada	140	404	177	414	527	763	7
por	181	404	196	414	527	763	7
almidones	200	404	245	414	527	763	7
y	250	404	255	414	527	763	7
proteínas,	64	416	107	426	527	763	7
dando	111	416	138	426	527	763	7
como	141	416	166	426	527	763	7
resultado	169	416	210	426	527	763	7
celdas	214	416	241	426	527	763	7
de	245	416	255	426	527	763	7
gas	64	429	78	439	527	763	7
de	85	429	96	439	527	763	7
varios	103	429	129	439	527	763	7
tamaños	136	429	173	439	527	763	7
en	180	429	190	439	527	763	7
la	197	429	205	439	527	763	7
miga.	212	429	236	439	527	763	7
En	243	429	255	439	527	763	7
nuestro	64	442	96	452	527	763	7
estudio	111	442	143	452	527	763	7
las	158	442	170	452	527	763	7
muestras	185	442	224	452	527	763	7
con	239	442	255	452	527	763	7
sustitución	64	454	112	464	527	763	7
parcial	115	454	145	464	527	763	7
mayor	149	454	176	464	527	763	7
a	180	454	185	464	527	763	7
10%	188	454	209	464	527	763	7
(F3	212	454	227	464	527	763	7
y	231	454	236	464	527	763	7
F4)	240	454	255	464	527	763	7
mostraron	64	467	109	477	527	763	7
una	113	467	128	477	527	763	7
mayor	133	467	161	477	527	763	7
firmeza,	165	467	201	477	527	763	7
esto	205	467	223	477	527	763	7
podría	227	467	255	477	527	763	7
relacionarse	64	480	117	490	527	763	7
con	121	480	137	490	527	763	7
el	141	480	149	490	527	763	7
contenido	153	480	196	490	527	763	7
de	200	480	211	490	527	763	7
humedad	215	480	255	490	527	763	7
de	64	492	74	502	527	763	7
las	81	492	93	502	527	763	7
muestras.	99	492	141	502	527	763	7
A	147	492	155	502	527	763	7
menor	161	492	189	502	527	763	7
contenido	195	492	239	502	527	763	7
de	245	492	255	502	527	763	7
humedad	64	505	104	515	527	763	7
el	114	505	122	515	527	763	7
producto	132	505	171	515	527	763	7
de	181	505	191	515	527	763	7
panificación	201	505	255	515	527	763	7
pierde	64	518	91	528	527	763	7
suavidad	95	518	134	528	527	763	7
y	137	518	143	528	527	763	7
por	146	518	161	528	527	763	7
lo	164	518	173	528	527	763	7
tanto	176	518	198	528	527	763	7
se	201	518	211	528	527	763	7
hace	214	518	234	528	527	763	7
más	237	518	255	528	527	763	7
duro.	64	530	87	540	527	763	7
También	90	530	130	540	527	763	7
es	133	530	143	540	527	763	7
importante	146	530	194	540	527	763	7
considerar	198	530	243	540	527	763	7
el	247	530	255	540	527	763	7
alto	64	543	80	553	527	763	7
contenido	91	543	134	553	527	763	7
de	144	543	155	553	527	763	7
azúcares,	165	543	206	553	527	763	7
grasa	216	543	239	553	527	763	7
y	250	543	255	553	527	763	7
proteína	64	556	100	566	527	763	7
que	111	556	127	566	527	763	7
están	139	556	161	566	527	763	7
presentes	173	556	214	566	527	763	7
en	225	556	236	566	527	763	7
el	247	556	255	566	527	763	7
producto,	64	568	106	578	527	763	7
pudiendo	109	568	150	578	527	763	7
ser	153	568	166	578	527	763	7
la	169	568	177	578	527	763	7
presencia	180	568	222	578	527	763	7
de	225	568	235	578	527	763	7
HS,	238	568	255	578	527	763	7
la	64	581	72	591	527	763	7
cual	75	581	93	591	527	763	7
contiene	96	581	134	591	527	763	7
48,40%	137	581	171	591	527	763	7
±	174	581	180	591	527	763	7
0,46	183	581	203	591	527	763	7
de	206	581	216	591	527	763	7
proteína	219	581	255	591	527	763	7
(Coello,	64	594	100	604	527	763	7
2011),	103	594	131	604	527	763	7
la	134	594	142	604	527	763	7
causa	145	594	170	604	527	763	7
de	173	594	183	604	527	763	7
la	186	594	194	604	527	763	7
modificación	197	594	255	604	527	763	7
de	64	606	74	616	527	763	7
la	77	606	85	616	527	763	7
firmeza	88	606	121	616	527	763	7
del	124	606	137	616	527	763	7
producto.	140	606	182	616	527	763	7
Color	64	630	91	639	527	763	7
instrumental	93	630	154	639	527	763	7
El	64	642	74	652	527	763	7
color	78	642	101	652	527	763	7
de	105	642	115	652	527	763	7
la	120	642	128	652	527	763	7
corteza	132	642	164	652	527	763	7
del	168	642	181	652	527	763	7
cupcake	185	642	222	652	527	763	7
es	226	642	235	652	527	763	7
una	239	642	255	652	527	763	7
carta	64	655	85	665	527	763	7
de	90	655	101	665	527	763	7
presentación	106	655	161	665	527	763	7
al	166	655	174	665	527	763	7
consumidor,	180	655	234	665	527	763	7
una	239	655	255	665	527	763	7
corteza	64	667	96	677	527	763	7
muy	101	667	121	677	527	763	7
pálida	126	667	153	677	527	763	7
o	158	667	164	677	527	763	7
en	169	667	180	677	527	763	7
extremo	185	667	221	677	527	763	7
oscura	226	667	255	677	527	763	7
pueden	64	680	96	690	527	763	7
causar	99	680	127	690	527	763	7
el	131	680	139	690	527	763	7
rechazo	143	680	177	690	527	763	7
del	180	680	194	690	527	763	7
producto.	197	680	239	690	527	763	7
En	243	680	255	690	527	763	7
la	64	693	72	702	527	763	7
Figura	76	693	104	702	527	763	7
5	108	693	114	702	527	763	7
se	118	693	127	702	527	763	7
observa	131	693	165	702	527	763	7
que	169	693	185	702	527	763	7
la	188	693	196	702	527	763	7
variación	200	693	241	702	527	763	7
en	245	693	255	702	527	763	7
F3	354	111	364	120	527	763	7
138,623	322	122	351	130	527	763	7
a	351	121	354	127	527	763	7
±	354	122	359	130	527	763	7
0,234	361	122	381	130	527	763	7
143,337	322	133	351	141	527	763	7
a	351	132	354	137	527	763	7
±	356	133	361	141	527	763	7
0,021	363	133	383	141	527	763	7
147,853	322	143	351	151	527	763	7
a	351	142	354	147	527	763	7
±	356	143	361	151	527	763	7
0,024	363	143	383	151	527	763	7
154,570	322	153	351	161	527	763	7
a	351	152	354	158	527	763	7
±	356	153	361	161	527	763	7
0,010	363	153	383	161	527	763	7
156,953	322	164	351	172	527	763	7
a	351	163	354	168	527	763	7
±	356	164	361	172	527	763	7
0,262	363	164	383	172	527	763	7
158,513	322	174	351	182	527	763	7
a	351	173	354	179	527	763	7
±	356	174	361	182	527	763	7
0,023	363	174	383	182	527	763	7
159,827	322	184	351	193	527	763	7
a	351	183	354	189	527	763	7
±	356	184	361	193	527	763	7
0,011	363	184	383	193	527	763	7
F4	425	111	434	120	527	763	7
105,623	393	122	422	130	527	763	7
a	422	121	425	127	527	763	7
±	425	122	430	130	527	763	7
1,610	432	122	452	130	527	763	7
109,957	393	133	422	141	527	763	7
a	422	132	425	137	527	763	7
±	427	133	432	141	527	763	7
0,021	434	133	454	141	527	763	7
112,763	393	143	422	151	527	763	7
a	422	142	425	147	527	763	7
±	427	143	432	151	527	763	7
0,020	434	143	454	151	527	763	7
117,783	393	153	422	161	527	763	7
a	422	152	425	158	527	763	7
±	427	153	432	161	527	763	7
0,032	434	153	454	161	527	763	7
116,720	393	164	422	172	527	763	7
a	422	163	425	168	527	763	7
±	427	164	432	172	527	763	7
0,013	434	164	454	172	527	763	7
118,013	393	174	422	182	527	763	7
a	422	173	425	179	527	763	7
±	427	174	432	182	527	763	7
0,334	434	174	454	182	527	763	7
118,88	393	184	417	193	527	763	7
0a	417	183	423	189	527	763	7
±	425	184	430	193	527	763	7
0,070	433	184	453	193	527	763	7
los	272	214	285	224	527	763	7
parámetros	288	214	337	224	527	763	7
de	340	214	351	224	527	763	7
color	354	214	377	224	527	763	7
(L*,	380	214	398	224	527	763	7
a*	402	214	412	224	527	763	7
y	415	214	421	224	527	763	7
b*)	424	214	439	224	527	763	7
en	442	214	452	224	527	763	7
la	456	214	464	224	527	763	7
corteza	272	227	304	237	527	763	7
de	311	227	322	237	527	763	7
las	328	227	341	237	527	763	7
formulaciones	348	227	411	237	527	763	7
estudiadas	418	227	464	237	527	763	7
presentan	272	239	314	249	527	763	7
diferencias	321	239	370	249	527	763	7
significativas	376	239	435	249	527	763	7
entre	442	239	464	249	527	763	7
formulaciones.	272	252	338	262	527	763	7
Figura	272	668	301	677	527	763	7
5.	305	668	313	677	527	763	7
Valores	317	668	348	677	527	763	7
de	352	668	361	677	527	763	7
los	365	668	377	677	527	763	7
parámetros	381	668	425	677	527	763	7
de	429	668	439	677	527	763	7
color	443	668	464	677	527	763	7
L*,	272	680	286	689	527	763	7
a*	289	680	299	689	527	763	7
y	302	680	307	689	527	763	7
b*	310	680	320	689	527	763	7
en	323	680	333	689	527	763	7
la	336	680	343	689	527	763	7
corteza	347	680	376	689	527	763	7
de	379	680	388	689	527	763	7
las	392	680	403	689	527	763	7
formulaciones	406	680	463	689	527	763	7
de	272	691	282	700	527	763	7
cupcakes	284	691	321	700	527	763	7
con	323	691	338	700	527	763	7
harina	340	691	365	700	527	763	7
de	368	691	377	700	527	763	7
soya.	380	691	400	700	527	763	7
-	251	716	255	727	527	763	7
127	255	715	272	727	527	763	7
-	272	716	276	727	527	763	7
L.M.	136	30	151	40	527	763	8
Paucar-Menacho	153	30	212	40	527	763	8
et	214	30	221	40	527	763	8
al.	223	30	231	40	527	763	8
/	233	30	235	40	527	763	8
Scientia	237	30	265	40	527	763	8
Agropecuaria	267	30	315	40	527	763	8
7	317	30	321	40	527	763	8
(2)	323	30	333	40	527	763	8
121	335	30	348	40	527	763	8
–	350	30	354	40	527	763	8
132	356	30	368	40	527	763	8
(2016)	370	30	392	40	527	763	8
Las	64	59	80	69	527	763	8
formulaciones	85	59	148	69	527	763	8
con	154	59	170	69	527	763	8
mayor	175	59	203	69	527	763	8
concentra-	209	59	255	69	527	763	8
ción	64	72	83	82	527	763	8
de	88	72	98	82	527	763	8
HS:	103	72	120	82	527	763	8
F3	125	72	137	82	527	763	8
y	141	72	147	82	527	763	8
F4,	152	72	166	82	527	763	8
presentaron	171	72	222	82	527	763	8
mayor	227	72	255	82	527	763	8
luminosidad	64	84	118	94	527	763	8
y	123	84	128	94	527	763	8
mayor	133	84	161	94	527	763	8
intensidad	165	84	210	94	527	763	8
del	215	84	228	94	527	763	8
color	233	84	255	94	527	763	8
dorado	64	97	95	107	527	763	8
en	100	97	111	107	527	763	8
la	116	97	124	107	527	763	8
corteza.	130	97	164	107	527	763	8
Esto	170	97	190	107	527	763	8
se	195	97	205	107	527	763	8
debe	210	97	231	107	527	763	8
a	237	97	242	107	527	763	8
la	247	97	255	107	527	763	8
Reacción	64	110	105	120	527	763	8
de	110	110	120	120	527	763	8
Maillard	125	110	163	120	527	763	8
(Cauvain	167	110	208	120	527	763	8
y	212	110	218	120	527	763	8
Young,	222	110	255	120	527	763	8
1998),	64	122	92	132	527	763	8
la	97	122	105	132	527	763	8
cual	109	122	128	132	527	763	8
se	132	122	142	132	527	763	8
produce	146	122	182	132	527	763	8
por	186	122	201	132	527	763	8
el	205	122	213	132	527	763	8
contacto	218	122	255	132	527	763	8
en	64	135	74	145	527	763	8
calor	86	135	108	145	527	763	8
entre	119	135	141	145	527	763	8
los	152	135	165	145	527	763	8
azúcares	176	135	214	145	527	763	8
y	225	135	231	145	527	763	8
los	242	135	255	145	527	763	8
aminoácidos	64	148	119	158	527	763	8
(proteínas)	127	148	174	158	527	763	8
presentes	181	148	222	158	527	763	8
en	230	148	240	158	527	763	8
la	247	148	255	158	527	763	8
formulación.	64	160	120	170	527	763	8
Algunos	123	160	161	170	527	763	8
estudios	163	160	199	170	527	763	8
afirman	202	160	236	170	527	763	8
que	239	160	255	170	527	763	8
al	64	173	72	183	527	763	8
aumentar	76	173	117	183	527	763	8
la	122	173	130	183	527	763	8
concentración	134	173	196	183	527	763	8
de	200	173	210	183	527	763	8
proteínas	215	173	255	183	527	763	8
en	64	186	74	196	527	763	8
las	80	186	93	196	527	763	8
mezclas	99	186	134	196	527	763	8
de	140	186	151	196	527	763	8
panificación	157	186	211	196	527	763	8
se	217	186	226	196	527	763	8
logra	233	186	255	196	527	763	8
intensificar	64	198	113	208	527	763	8
el	119	198	126	208	527	763	8
color	132	198	154	208	527	763	8
dorado	159	198	190	208	527	763	8
de	195	198	205	208	527	763	8
la	210	198	218	208	527	763	8
corteza	223	198	255	208	527	763	8
del	64	211	77	221	527	763	8
pan	88	211	104	221	527	763	8
en	115	211	125	221	527	763	8
diferentes	136	211	180	221	527	763	8
presentaciones	190	211	255	221	527	763	8
(Güemes	64	224	104	234	527	763	8
et	106	224	114	234	527	763	8
al.,	117	224	131	234	527	763	8
2009;	134	224	160	234	527	763	8
Visentín	163	224	200	234	527	763	8
et	203	224	211	234	527	763	8
al.,	213	224	228	234	527	763	8
2009;	230	224	255	234	527	763	8
Solís,	64	236	89	246	527	763	8
2013),	98	236	126	246	527	763	8
es	135	236	144	246	527	763	8
así	153	236	166	246	527	763	8
que	175	236	191	246	527	763	8
en	200	236	210	246	527	763	8
nuestras	219	236	255	246	527	763	8
muestras	64	249	103	259	527	763	8
este	106	249	123	259	527	763	8
color	126	249	149	259	527	763	8
aumentó	152	249	190	259	527	763	8
en	193	249	204	259	527	763	8
proporción	207	249	255	259	527	763	8
a	64	262	69	271	527	763	8
la	81	262	89	271	527	763	8
concentración	101	262	163	271	527	763	8
de	175	262	186	271	527	763	8
HS	198	262	212	271	527	763	8
en	224	262	235	271	527	763	8
la	247	262	255	271	527	763	8
formulación.	64	274	120	284	527	763	8
En	64	287	76	297	527	763	8
cuanto	81	287	110	297	527	763	8
a	114	287	119	297	527	763	8
los	124	287	137	297	527	763	8
parámetros	141	287	190	297	527	763	8
de	195	287	205	297	527	763	8
color	209	287	232	297	527	763	8
(L*,	237	287	255	297	527	763	8
a*	64	299	74	309	527	763	8
y	81	299	86	309	527	763	8
b*)	92	299	107	309	527	763	8
obtenidos	113	299	156	309	527	763	8
para	163	299	182	309	527	763	8
la	188	299	196	309	527	763	8
miga,	202	299	227	309	527	763	8
éstos	233	299	255	309	527	763	8
mostraron	64	312	109	322	527	763	8
diferencias	115	312	163	322	527	763	8
significativas	169	312	228	322	527	763	8
(p	234	312	243	322	527	763	8
<	249	312	255	322	527	763	8
0,05)	64	325	87	335	527	763	8
entre	98	325	120	335	527	763	8
las	131	325	144	335	527	763	8
muestras,	155	325	197	335	527	763	8
la	208	325	216	335	527	763	8
mayor	227	325	255	335	527	763	8
variabilidad	64	337	117	347	527	763	8
se	120	337	130	347	527	763	8
presentó	134	337	171	347	527	763	8
en	175	337	185	347	527	763	8
la	189	337	197	347	527	763	8
luminosidad	201	337	255	347	527	763	8
(L*)	64	350	84	360	527	763	8
(Figura	86	350	119	360	527	763	8
6).	121	350	133	360	527	763	8
Los	64	363	80	373	527	763	8
promedios	87	363	133	373	527	763	8
difirieron	140	363	181	373	527	763	8
(p	187	363	197	373	527	763	8
<	203	363	209	373	527	763	8
0,05)	216	363	239	373	527	763	8
de	245	363	255	373	527	763	8
acuerdo	64	375	99	385	527	763	8
con	102	375	118	385	527	763	8
la	120	375	128	385	527	763	8
prueba	131	375	161	385	527	763	8
de	164	375	174	385	527	763	8
rango	177	375	202	385	527	763	8
múltiple	205	375	242	385	527	763	8
de	245	375	255	385	527	763	8
Tukey.	64	388	95	398	527	763	8
Es	101	388	112	398	527	763	8
así	118	388	130	398	527	763	8
que	137	388	153	398	527	763	8
en	159	388	169	398	527	763	8
las	176	388	188	398	527	763	8
muestras	194	388	233	398	527	763	8
con	239	388	255	398	527	763	8
mayor	64	401	92	411	527	763	8
concentración	108	401	170	411	527	763	8
de	187	401	197	411	527	763	8
HS,	214	401	231	411	527	763	8
el	247	401	255	411	527	763	8
enrojecimiento	64	413	130	423	527	763	8
y	134	413	140	423	527	763	8
la	143	413	151	423	527	763	8
amarillez	156	413	196	423	527	763	8
aumentaron.	200	413	255	423	527	763	8
Asimismo	64	426	109	436	527	763	8
el	113	426	121	436	527	763	8
brillo	125	426	149	436	527	763	8
y	154	426	159	436	527	763	8
los	163	426	176	436	527	763	8
valores	180	426	212	436	527	763	8
de	216	426	227	436	527	763	8
matiz	231	426	255	436	527	763	8
aumentaron	64	439	116	449	527	763	8
con	121	439	137	449	527	763	8
la	142	439	150	449	527	763	8
concentración	156	439	217	449	527	763	8
de	223	439	233	449	527	763	8
HS.	238	439	255	449	527	763	8
En	64	451	76	461	527	763	8
relación	79	451	115	461	527	763	8
a	118	451	123	461	527	763	8
la	126	451	134	461	527	763	8
luminosidad	137	451	191	461	527	763	8
de	195	451	205	461	527	763	8
la	208	451	216	461	527	763	8
miga,	219	451	244	461	527	763	8
la	247	451	255	461	527	763	8
formulación	64	464	118	474	527	763	8
F2	125	464	137	474	527	763	8
presentó	144	464	181	474	527	763	8
un	189	464	200	474	527	763	8
color	207	464	230	474	527	763	8
más	237	464	255	474	527	763	8
claro	64	477	86	487	527	763	8
seguida	90	477	123	487	527	763	8
de	127	477	137	487	527	763	8
F0,	141	477	155	487	527	763	8
esto	159	477	177	487	527	763	8
puede	181	477	207	487	527	763	8
explicarse	211	477	255	487	527	763	8
debido	64	489	94	499	527	763	8
a	98	489	103	499	527	763	8
que	108	489	124	499	527	763	8
en	128	489	138	499	527	763	8
general	143	489	175	499	527	763	8
los	180	489	193	499	527	763	8
productos	197	489	240	499	527	763	8
de	245	489	255	499	527	763	8
panadería	64	502	107	512	527	763	8
libres	116	502	141	512	527	763	8
de	151	502	161	512	527	763	8
gluten	171	502	198	512	527	763	8
tienden	208	502	241	512	527	763	8
a	250	502	255	512	527	763	8
presentar	64	515	104	524	527	763	8
un	108	515	119	524	527	763	8
color	122	515	145	524	527	763	8
más	148	515	166	524	527	763	8
claro	169	515	191	524	527	763	8
que	195	515	210	524	527	763	8
los	214	515	227	524	527	763	8
panes	230	515	255	524	527	763	8
de	64	527	74	537	527	763	8
trigo	77	527	98	537	527	763	8
(Gallagher	101	527	148	537	527	763	8
et	150	527	158	537	527	763	8
al.,	161	527	175	537	527	763	8
2003).	178	527	206	537	527	763	8
En	64	540	76	550	527	763	8
la	81	540	89	550	527	763	8
medida	94	540	127	550	527	763	8
en	132	540	142	550	527	763	8
que	148	540	163	550	527	763	8
se	169	540	178	550	527	763	8
incrementan	183	540	237	550	527	763	8
los	242	540	255	550	527	763	8
porcentajes	64	552	114	562	527	763	8
de	121	552	131	562	527	763	8
sustitución	138	552	186	562	527	763	8
de	193	552	203	562	527	763	8
harina	210	552	238	562	527	763	8
de	245	552	255	562	527	763	8
trigo	64	565	85	575	527	763	8
por	88	565	103	575	527	763	8
HS	106	565	120	575	527	763	8
(F3	123	565	138	575	527	763	8
y	142	565	147	575	527	763	8
F4)	150	565	165	575	527	763	8
las	169	565	181	575	527	763	8
muestras	184	565	223	575	527	763	8
fueron	226	565	255	575	527	763	8
más	64	578	81	588	527	763	8
oscuras	88	578	122	588	527	763	8
(menor	129	578	160	588	527	763	8
valor	167	578	190	588	527	763	8
de	197	578	207	588	527	763	8
L*).	214	578	233	588	527	763	8
Así	240	578	255	588	527	763	8
mismo,	64	591	96	600	527	763	8
al	101	591	109	600	527	763	8
establecer	114	591	158	600	527	763	8
comparaciones	163	591	228	600	527	763	8
entre	233	591	255	600	527	763	8
los	64	603	77	613	527	763	8
cupcake	81	603	117	613	527	763	8
con	122	603	138	613	527	763	8
F1	142	603	154	613	527	763	8
y	158	603	164	613	527	763	8
F4	168	603	180	613	527	763	8
correlacionando	184	603	255	613	527	763	8
los	64	616	77	626	527	763	8
porcentajes	80	616	130	626	527	763	8
de	133	616	143	626	527	763	8
sustitución,	147	616	197	626	527	763	8
se	200	616	209	626	527	763	8
evidenció	212	616	255	626	527	763	8
que	64	628	80	638	527	763	8
los	87	628	99	638	527	763	8
elaborados	106	628	154	638	527	763	8
con	161	628	177	638	527	763	8
F3	183	628	195	638	527	763	8
fueron	202	628	231	638	527	763	8
más	238	628	255	638	527	763	8
oscuros,	64	641	100	651	527	763	8
esto	106	641	124	651	527	763	8
podría	130	641	158	651	527	763	8
explicarse	164	641	209	651	527	763	8
a	215	641	219	651	527	763	8
que	225	641	241	651	527	763	8
la	247	641	255	651	527	763	8
harina	64	654	91	664	527	763	8
de	105	654	116	664	527	763	8
soya	129	654	149	664	527	763	8
empleada	163	654	205	664	527	763	8
en	219	654	229	664	527	763	8
las	243	654	255	664	527	763	8
formulaciones	64	666	127	676	527	763	8
podrían	133	666	167	676	527	763	8
haber	173	666	197	676	527	763	8
sido	204	666	222	676	527	763	8
some-	228	666	255	676	527	763	8
tidas	64	679	85	689	527	763	8
a	91	679	96	689	527	763	8
un	102	679	113	689	527	763	8
tratamiento	119	679	169	689	527	763	8
térmico	175	679	209	689	527	763	8
adicional	215	679	255	689	527	763	8
para	64	692	83	702	527	763	8
su	88	692	98	702	527	763	8
obtención	104	692	147	702	527	763	8
(Padron-Pereira	152	692	222	702	527	763	8
et	228	692	236	702	527	763	8
al.,	241	692	255	702	527	763	8
2009).	272	59	301	69	527	763	8
En	308	59	320	69	527	763	8
tanto	327	59	349	69	527	763	8
las	356	59	368	69	527	763	8
muestras	375	59	414	69	527	763	8
F3	421	59	433	69	527	763	8
y	440	59	445	69	527	763	8
F4	452	59	464	69	527	763	8
presentaron	272	72	324	82	527	763	8
similares	326	72	366	82	527	763	8
colores.	369	72	403	82	527	763	8
Figura	272	468	301	476	527	763	8
6.	305	468	313	476	527	763	8
Valores	317	468	348	476	527	763	8
de	352	468	361	476	527	763	8
los	365	468	377	476	527	763	8
parámetros	381	468	425	476	527	763	8
de	429	468	439	476	527	763	8
color	443	468	463	476	527	763	8
L*,	272	479	286	488	527	763	8
a*	289	479	298	488	527	763	8
y	301	479	306	488	527	763	8
b*	309	479	319	488	527	763	8
en	322	479	331	488	527	763	8
la	334	479	341	488	527	763	8
miga	345	479	364	488	527	763	8
de	367	479	377	488	527	763	8
las	380	479	391	488	527	763	8
formulaciones	394	479	451	488	527	763	8
de	454	479	463	488	527	763	8
cupcakes	272	491	309	500	527	763	8
con	311	491	326	500	527	763	8
harina	328	491	353	500	527	763	8
de	356	491	365	500	527	763	8
soya.	368	491	388	500	527	763	8
Análisis	272	521	310	531	527	763	8
Sensorial	312	521	356	531	527	763	8
En	272	533	284	543	527	763	8
la	288	533	296	543	527	763	8
Tabla	300	533	325	543	527	763	8
7	329	533	334	543	527	763	8
se	338	533	347	543	527	763	8
detallan	351	533	386	543	527	763	8
las	390	533	402	543	527	763	8
puntuaciones	406	533	464	543	527	763	8
medias,	272	546	306	556	527	763	8
asignadas	309	546	352	556	527	763	8
por	355	546	370	556	527	763	8
los	373	546	386	556	527	763	8
panelistas	389	546	432	556	527	763	8
a	435	546	440	556	527	763	8
cada	443	546	463	556	527	763	8
formulación.	272	559	329	569	527	763	8
En	333	559	345	569	527	763	8
la	348	559	357	569	527	763	8
evaluación	360	559	408	569	527	763	8
sensorial	412	559	451	569	527	763	8
se	454	559	464	569	527	763	8
observó	272	571	307	581	527	763	8
que	312	571	328	581	527	763	8
los	333	571	346	581	527	763	8
puntajes	351	571	387	581	527	763	8
de	392	571	403	581	527	763	8
las	408	571	420	581	527	763	8
formula-	425	571	464	581	527	763	8
ciones	272	584	300	594	527	763	8
en	304	584	315	594	527	763	8
relación	319	584	354	594	527	763	8
al	358	584	366	594	527	763	8
color	370	584	393	594	527	763	8
aumentaron	397	584	449	594	527	763	8
en	453	584	464	594	527	763	8
medida	272	597	305	607	527	763	8
que	310	597	326	607	527	763	8
aumentó	331	597	369	607	527	763	8
la	373	597	381	607	527	763	8
concentración	387	597	448	607	527	763	8
de	453	597	464	607	527	763	8
HS	272	609	286	619	527	763	8
en	289	609	300	619	527	763	8
los	303	609	316	619	527	763	8
cupcakes	319	609	359	619	527	763	8
hasta	362	609	385	619	527	763	8
F2	388	609	400	619	527	763	8
que	403	609	419	619	527	763	8
obtuvo	422	609	453	619	527	763	8
el	456	609	464	619	527	763	8
puntaje	272	622	305	632	527	763	8
más	310	622	328	632	527	763	8
alto	333	622	350	632	527	763	8
de	355	622	366	632	527	763	8
8,00	371	622	390	632	527	763	8
±	396	622	402	632	527	763	8
0,54,	407	622	429	632	527	763	8
siendo	435	622	464	632	527	763	8
significativamente	272	635	354	644	527	763	8
superior	364	635	400	644	527	763	8
a	411	635	416	644	527	763	8
F0,	427	635	442	644	527	763	8
no	452	635	464	644	527	763	8
obstante	272	647	309	657	527	763	8
las	318	647	330	657	527	763	8
formulaciones	339	647	402	657	527	763	8
con	411	647	427	657	527	763	8
mayor	436	647	463	657	527	763	8
concentración	272	660	334	670	527	763	8
de	338	660	348	670	527	763	8
HS	351	660	366	670	527	763	8
(F3	369	660	384	670	527	763	8
y	388	660	394	670	527	763	8
F4)	397	660	412	670	527	763	8
obtuvieron	416	660	463	670	527	763	8
las	272	672	285	682	527	763	8
puntuaciones	288	672	346	682	527	763	8
más	350	672	368	682	527	763	8
bajas	372	672	394	682	527	763	8
(6,85	398	672	421	682	527	763	8
±	425	672	431	682	527	763	8
0,63	435	672	454	682	527	763	8
y	458	672	463	682	527	763	8
5,83	272	685	292	695	527	763	8
±	296	685	302	695	527	763	8
0,41	306	685	325	695	527	763	8
respectivamente).	329	685	407	695	527	763	8
Estos	411	685	435	695	527	763	8
resul-	439	685	464	695	527	763	8
-	251	716	255	727	527	763	8
128	255	715	272	727	527	763	8
-	272	716	276	727	527	763	8
L.M.	136	30	151	39	527	763	9
Paucar-Menacho	153	30	212	39	527	763	9
et	214	29	221	40	527	763	9
al.	223	29	231	40	527	763	9
/	233	30	235	39	527	763	9
Scientia	237	30	265	39	527	763	9
Agropecuaria	267	30	315	39	527	763	9
7	317	30	321	39	527	763	9
(2)	323	30	333	39	527	763	9
121	335	30	348	39	527	763	9
–	350	30	354	39	527	763	9
132	356	30	368	39	527	763	9
(2016)	370	30	392	39	527	763	9
tados	64	59	87	69	527	763	9
indican	92	59	125	69	527	763	9
que	130	59	146	69	527	763	9
los	151	59	164	69	527	763	9
niños	169	59	192	69	527	763	9
prefieren	198	59	237	69	527	763	9
los	242	59	255	69	527	763	9
cupcakes	64	72	104	82	527	763	9
con	108	72	123	82	527	763	9
una	127	72	143	82	527	763	9
corteza	146	72	177	82	527	763	9
dorada,	181	72	213	82	527	763	9
pero	217	72	236	82	527	763	9
que	239	72	255	82	527	763	9
esta	64	84	81	94	527	763	9
no	84	84	95	94	527	763	9
sea	99	84	113	94	527	763	9
demasiado	116	84	163	94	527	763	9
intensa	166	84	198	94	527	763	9
u	201	84	206	94	527	763	9
oscura;	210	84	241	94	527	763	9
en	245	84	255	94	527	763	9
base	64	97	84	107	527	763	9
a	88	97	93	107	527	763	9
ello	97	97	113	107	527	763	9
se	117	97	127	107	527	763	9
puede	131	97	157	107	527	763	9
sustituir	161	97	197	107	527	763	9
la	201	97	209	107	527	763	9
harina	213	97	241	107	527	763	9
de	245	97	255	107	527	763	9
trigo	64	110	85	120	527	763	9
por	88	110	102	120	527	763	9
HS	106	110	120	120	527	763	9
hasta	123	110	145	120	527	763	9
en	148	110	159	120	527	763	9
un	162	110	173	120	527	763	9
10%	176	110	196	120	527	763	9
para	199	110	218	120	527	763	9
mejorar	221	110	255	120	527	763	9
su	64	122	74	132	527	763	9
color.	76	122	102	132	527	763	9
Un	64	135	77	145	527	763	9
resultado	85	135	126	145	527	763	9
similar	134	135	164	145	527	763	9
fue	172	135	186	145	527	763	9
obtenido	194	135	233	145	527	763	9
por	241	135	255	145	527	763	9
Shfali	64	148	90	158	527	763	9
y	95	148	101	158	527	763	9
Sudesh	105	148	137	158	527	763	9
(2002),	142	148	174	158	527	763	9
quienes	179	148	213	158	527	763	9
determi-	218	148	255	158	527	763	9
naron	64	160	89	170	527	763	9
una	94	160	110	170	527	763	9
mayor	114	160	142	170	527	763	9
aceptación	147	160	194	170	527	763	9
del	199	160	213	170	527	763	9
color	217	160	240	170	527	763	9
en	245	160	255	170	527	763	9
panes	64	173	89	183	527	763	9
enriquecidos	95	173	151	183	527	763	9
con	157	173	173	183	527	763	9
HS	179	173	193	183	527	763	9
hasta	199	173	222	183	527	763	9
en	228	173	238	183	527	763	9
un	244	173	255	183	527	763	9
10%,	64	186	87	196	527	763	9
a	132	186	137	196	527	763	9
la	144	186	152	196	527	763	9
intensidad	159	186	204	196	527	763	9
del	212	186	225	196	527	763	9
color	233	186	255	196	527	763	9
marrón	64	198	96	208	527	763	9
de	100	198	110	208	527	763	9
la	114	198	122	208	527	763	9
corteza	126	198	158	208	527	763	9
y	162	198	167	208	527	763	9
el	171	198	179	208	527	763	9
color	183	198	206	208	527	763	9
dorado	210	198	241	208	527	763	9
de	245	198	255	208	527	763	9
la	64	211	72	221	527	763	9
miga.	78	211	103	221	527	763	9
Julianti	110	211	142	221	527	763	9
et	149	211	157	221	527	763	9
al.	163	211	175	221	527	763	9
(2015),	181	211	213	221	527	763	9
también	220	211	255	221	527	763	9
coincidieron	64	224	119	234	527	763	9
con	133	224	149	234	527	763	9
este	162	224	180	234	527	763	9
resultado	193	224	234	234	527	763	9
al	247	224	255	234	527	763	9
reemplazar	64	236	113	246	527	763	9
la	116	236	124	246	527	763	9
harina	126	236	154	246	527	763	9
de	157	236	167	246	527	763	9
trigo	170	236	191	246	527	763	9
por	193	236	208	246	527	763	9
soya	211	236	231	246	527	763	9
en	234	236	244	246	527	763	9
la	247	236	255	246	527	763	9
elaboración	64	249	115	259	527	763	9
de	122	249	132	259	527	763	9
harinas	139	249	171	259	527	763	9
compuestas	177	249	228	259	527	763	9
y	235	249	241	259	527	763	9
la	247	249	255	259	527	763	9
evaluación	64	262	112	271	527	763	9
de	114	262	125	271	527	763	9
sus	128	262	142	271	527	763	9
características	145	262	207	271	527	763	9
reológicas	210	262	255	271	527	763	9
y	64	274	69	284	527	763	9
sensoriales	72	274	120	284	527	763	9
en	123	274	134	284	527	763	9
el	136	274	144	284	527	763	9
pan	147	274	163	284	527	763	9
de	166	274	176	284	527	763	9
molde.	179	274	209	284	527	763	9
La	64	287	76	297	527	763	9
evaluación	79	287	126	297	527	763	9
sensorial	130	287	169	297	527	763	9
del	172	287	186	297	527	763	9
sabor	189	287	213	297	527	763	9
y	216	287	221	297	527	763	9
textura	224	287	255	297	527	763	9
no	64	299	75	309	527	763	9
presentó	79	299	116	309	527	763	9
diferencias	120	299	169	309	527	763	9
significativas	173	299	232	309	527	763	9
(p	236	299	245	309	527	763	9
>	249	299	255	309	527	763	9
0,05)	64	312	87	322	527	763	9
en	91	312	101	322	527	763	9
el	105	312	113	322	527	763	9
análisis	117	312	150	322	527	763	9
de	154	312	164	322	527	763	9
varianza	168	312	206	322	527	763	9
respecto	210	312	246	322	527	763	9
a	250	312	255	322	527	763	9
las	64	325	76	335	527	763	9
formulaciones	86	325	149	335	527	763	9
de	159	325	169	335	527	763	9
cupcakes.	179	325	222	335	527	763	9
Cabe	233	325	255	335	527	763	9
resaltar	64	337	96	347	527	763	9
que	100	337	116	347	527	763	9
en	119	337	130	347	527	763	9
cuanto	133	337	163	347	527	763	9
al	166	337	174	347	527	763	9
sabor,	178	337	204	347	527	763	9
se	208	337	217	347	527	763	9
observó	220	337	255	347	527	763	9
un	64	350	75	360	527	763	9
incremento	82	350	132	360	527	763	9
del	139	350	152	360	527	763	9
puntaje	159	350	191	360	527	763	9
directamente	198	350	255	360	527	763	9
proporcional	64	363	120	373	527	763	9
al	126	363	134	373	527	763	9
porcentaje	140	363	186	373	527	763	9
de	191	363	202	373	527	763	9
sustitución	208	363	255	373	527	763	9
de	64	375	74	385	527	763	9
harina	79	375	107	385	527	763	9
de	112	375	122	385	527	763	9
trigo	127	375	148	385	527	763	9
por	153	375	167	385	527	763	9
HS	172	375	186	385	527	763	9
hasta	191	375	214	385	527	763	9
un	219	375	230	385	527	763	9
10%	235	375	255	385	527	763	9
(F3	64	388	79	398	527	763	9
con	86	388	102	398	527	763	9
un	108	388	119	398	527	763	9
puntaje	125	388	158	398	527	763	9
máximo	164	388	200	398	527	763	9
de	206	388	217	398	527	763	9
7,88	223	388	243	398	527	763	9
±	249	388	255	398	527	763	9
0,76).	64	401	90	411	527	763	9
Shfali	93	401	120	411	527	763	9
y	123	401	129	411	527	763	9
Sudesh	132	401	164	411	527	763	9
(2002)	168	401	197	411	527	763	9
concluyeron	201	401	255	411	527	763	9
que	64	413	80	423	527	763	9
una	84	413	100	423	527	763	9
sustitución	105	413	153	423	527	763	9
de	157	413	167	423	527	763	9
hasta	172	413	195	423	527	763	9
el	199	413	207	423	527	763	9
10%	212	413	232	423	527	763	9
(F2)	236	413	255	423	527	763	9
de	64	426	74	436	527	763	9
HS	79	426	93	436	527	763	9
alcanza	98	426	131	436	527	763	9
los	137	426	149	436	527	763	9
puntajes	154	426	191	436	527	763	9
más	196	426	214	436	527	763	9
altos	219	426	240	436	527	763	9
de	245	426	255	436	527	763	9
aceptación,	64	439	114	449	527	763	9
en	125	439	135	449	527	763	9
tanto	146	439	168	449	527	763	9
que	179	439	194	449	527	763	9
porcentajes	205	439	255	449	527	763	9
superiores	64	451	109	461	527	763	9
al	121	451	129	461	527	763	9
15%	141	451	161	461	527	763	9
(F3)	173	451	192	461	527	763	9
disminuyen	204	451	255	461	527	763	9
significativamente	64	464	145	474	527	763	9
esta	148	464	165	474	527	763	9
calificación.	168	464	222	474	527	763	9
Para	64	477	84	487	527	763	9
Syahrizal	92	477	133	487	527	763	9
et	142	477	150	487	527	763	9
al.	158	477	169	487	527	763	9
(2015)	178	477	207	487	527	763	9
el	215	477	223	487	527	763	9
sabor	231	477	255	487	527	763	9
amargo	64	489	97	499	527	763	9
y	100	489	105	499	527	763	9
sensación	108	489	151	499	527	763	9
áspera	154	489	182	499	527	763	9
en	185	489	196	499	527	763	9
la	199	489	207	499	527	763	9
boca	210	489	231	499	527	763	9
de	234	489	244	499	527	763	9
la	247	489	255	499	527	763	9
HS	64	502	78	512	527	763	9
restringen	85	502	129	512	527	763	9
su	136	502	145	512	527	763	9
uso	152	502	168	512	527	763	9
como	174	502	199	512	527	763	9
ingrediente	205	502	255	512	527	763	9
alimentario.	64	515	117	524	527	763	9
Este	120	515	139	524	527	763	9
sabor	142	515	166	524	527	763	9
amargo	169	515	202	524	527	763	9
o	205	515	210	524	527	763	9
a	213	515	218	524	527	763	9
frijol	221	515	243	524	527	763	9
se	246	515	255	524	527	763	9
produce	64	527	99	537	527	763	9
debido	105	527	135	537	527	763	9
a	140	527	145	537	527	763	9
la	150	527	158	537	527	763	9
oxidación	163	527	206	537	527	763	9
catalizada	211	527	255	537	527	763	9
por	64	540	79	550	527	763	9
la	85	540	93	550	527	763	9
lipoxigenasa	99	540	155	550	527	763	9
de	161	540	171	550	527	763	9
aceite	178	540	203	550	527	763	9
de	210	540	220	550	527	763	9
soja	226	540	244	550	527	763	9
a	250	540	255	550	527	763	9
compuestos	64	552	116	562	527	763	9
volátiles,	119	552	159	562	527	763	9
lo	162	552	170	562	527	763	9
que	173	552	189	562	527	763	9
al	192	552	200	562	527	763	9
aumentar	203	552	244	562	527	763	9
el	247	552	255	562	527	763	9
porcentaje	64	565	110	575	527	763	9
de	113	565	123	575	527	763	9
HS	126	565	140	575	527	763	9
incrementa	143	565	192	575	527	763	9
proporcional-	195	565	255	575	527	763	9
mente	64	578	91	588	527	763	9
este	96	578	113	588	527	763	9
sabor	119	578	143	588	527	763	9
amargo	148	578	181	588	527	763	9
en	187	578	197	588	527	763	9
el	203	578	211	588	527	763	9
producto	216	578	255	588	527	763	9
final	272	59	292	69	527	763	9
(Shogren	296	59	336	69	527	763	9
et	340	59	348	69	527	763	9
al.,	352	59	366	69	527	763	9
2003).	369	59	398	69	527	763	9
La	401	59	413	69	527	763	9
aceptación	417	59	464	69	527	763	9
de	272	72	283	82	527	763	9
las	286	72	298	82	527	763	9
propiedades	301	72	354	82	527	763	9
de	357	72	367	82	527	763	9
sabor	370	72	394	82	527	763	9
de	397	72	407	82	527	763	9
pan	410	72	426	82	527	763	9
de	429	72	440	82	527	763	9
trigo	443	72	463	82	527	763	9
disminuye	272	84	318	94	527	763	9
en	328	84	339	94	527	763	9
los	349	84	362	94	527	763	9
panelistas	373	84	416	94	527	763	9
con	426	84	442	94	527	763	9
un	453	84	464	94	527	763	9
aumento	272	97	310	107	527	763	9
del	315	97	328	107	527	763	9
contenido	332	97	376	107	527	763	9
HS	380	97	394	107	527	763	9
(Mashayekh	399	97	453	107	527	763	9
et	456	97	464	107	527	763	9
al.,	272	110	286	120	527	763	9
2008).	289	110	318	120	527	763	9
En	272	122	284	132	527	763	9
cuanto	287	122	317	132	527	763	9
a	320	122	325	132	527	763	9
la	328	122	336	132	527	763	9
textura,	339	122	372	132	527	763	9
la	375	122	383	132	527	763	9
mejor	386	122	412	132	527	763	9
puntuación	415	122	464	132	527	763	9
la	272	135	280	145	527	763	9
obtuvo	288	135	319	145	527	763	9
F1	327	135	339	145	527	763	9
(7,25	347	135	370	145	527	763	9
±	378	135	384	145	527	763	9
0,54).	392	135	418	145	527	763	9
Estudios	426	135	463	145	527	763	9
afirman	272	148	306	158	527	763	9
que	320	148	336	158	527	763	9
HS	349	148	363	158	527	763	9
tiene	376	148	397	158	527	763	9
propiedades	410	148	463	158	527	763	9
funcionales	272	160	323	170	527	763	9
atractivas,	333	160	378	170	527	763	9
como	388	160	412	170	527	763	9
una	422	160	438	170	527	763	9
alta	447	160	463	170	527	763	9
retención	272	173	313	183	527	763	9
de	324	173	334	183	527	763	9
agua,	345	173	369	183	527	763	9
la	380	173	388	183	527	763	9
capacidad	398	173	442	183	527	763	9
de	453	173	464	183	527	763	9
formación	272	186	318	196	527	763	9
de	322	186	333	196	527	763	9
espuma,	337	186	374	196	527	763	9
las	378	186	391	196	527	763	9
propiedades	395	186	448	196	527	763	9
de	453	186	463	196	527	763	9
manipulación	272	198	332	208	527	763	9
de	338	198	349	208	527	763	9
masas,	355	198	385	208	527	763	9
y	391	198	396	208	527	763	9
un	403	198	414	208	527	763	9
efecto	420	198	447	208	527	763	9
de	453	198	464	208	527	763	9
ablandamiento	272	211	337	221	527	763	9
(Nilufer-Erdil	341	211	402	221	527	763	9
et	406	211	414	221	527	763	9
al.,	417	211	431	221	527	763	9
2012),	435	211	464	221	527	763	9
así	272	224	285	234	527	763	9
como	289	224	313	234	527	763	9
una	317	224	333	234	527	763	9
variedad	338	224	376	234	527	763	9
de	380	224	390	234	527	763	9
micronutrientes	395	224	464	234	527	763	9
y	272	236	278	246	527	763	9
fotoquímicos	287	236	345	246	527	763	9
(Siddhuraju	354	236	406	246	527	763	9
y	415	236	421	246	527	763	9
Becker,	430	236	464	246	527	763	9
2007).	272	249	301	259	527	763	9
En	304	249	317	259	527	763	9
particular	320	249	362	259	527	763	9
la	366	249	374	259	527	763	9
proteína	377	249	413	259	527	763	9
de	417	249	427	259	527	763	9
soya	431	249	451	259	527	763	9
se	454	249	464	259	527	763	9
ha	272	262	283	271	527	763	9
utilizado	289	262	328	271	527	763	9
para	334	262	353	271	527	763	9
imitar	359	262	386	271	527	763	9
las	392	262	404	271	527	763	9
propiedades	410	262	464	271	527	763	9
viscoelásticas	272	274	333	284	527	763	9
del	336	274	350	284	527	763	9
gluten	353	274	381	284	527	763	9
en	384	274	394	284	527	763	9
la	398	274	406	284	527	763	9
panificación	409	274	464	284	527	763	9
y	272	287	278	297	527	763	9
pastelería	280	287	323	297	527	763	9
(Ribotta	325	287	361	297	527	763	9
et	364	287	372	297	527	763	9
al.,	375	287	389	297	527	763	9
2004).	392	287	420	297	527	763	9
Según	272	299	300	309	527	763	9
el	304	299	312	309	527	763	9
estudio	316	299	348	309	527	763	9
realizado	352	299	392	309	527	763	9
por	396	299	411	309	527	763	9
Shogren	415	299	452	309	527	763	9
et	456	299	464	309	527	763	9
al.	272	312	284	322	527	763	9
(2003),	287	312	319	322	527	763	9
la	322	312	330	322	527	763	9
sustitución	333	312	381	322	527	763	9
máxima	384	312	419	322	527	763	9
de	422	312	433	322	527	763	9
harina	436	312	464	322	527	763	9
de	272	325	283	335	527	763	9
trigo	287	325	308	335	527	763	9
por	312	325	327	335	527	763	9
soya	331	325	351	335	527	763	9
en	356	325	366	335	527	763	9
productos	371	325	414	335	527	763	9
horneados	418	325	464	335	527	763	9
puede	272	337	299	347	527	763	9
ser	306	337	318	347	527	763	9
de	326	337	336	347	527	763	9
hasta	343	337	366	347	527	763	9
un	373	337	384	347	527	763	9
30%;	391	337	414	347	527	763	9
asimismo	421	337	463	347	527	763	9
resaltó	272	350	302	360	527	763	9
que	307	350	323	360	527	763	9
la	328	350	336	360	527	763	9
sustitución	341	350	389	360	527	763	9
completa	394	350	435	360	527	763	9
de	440	350	450	360	527	763	9
la	456	350	463	360	527	763	9
harina	272	363	300	373	527	763	9
de	303	363	313	373	527	763	9
trigo	317	363	337	373	527	763	9
por	341	363	355	373	527	763	9
100%	359	363	384	373	527	763	9
de	388	363	398	373	527	763	9
harina	401	363	429	373	527	763	9
de	432	363	442	373	527	763	9
soja	446	363	463	373	527	763	9
es	272	375	281	385	527	763	9
difícil	291	375	317	385	527	763	9
de	326	375	336	385	527	763	9
lograr	346	375	372	385	527	763	9
en	381	375	392	385	527	763	9
productos	401	375	444	385	527	763	9
de	453	375	464	385	527	763	9
panadería,	272	388	318	398	527	763	9
debido	330	388	359	398	527	763	9
al	371	388	379	398	527	763	9
sabor	391	388	415	398	527	763	9
a	426	388	431	398	527	763	9
haba	443	388	464	398	527	763	9
resultante	272	401	315	411	527	763	9
y	322	401	328	411	527	763	9
textura	334	401	365	411	527	763	9
densa	372	401	397	411	527	763	9
(Shin	404	401	428	411	527	763	9
et	435	401	443	411	527	763	9
al.,	450	401	464	411	527	763	9
2013).	272	413	301	423	527	763	9
Intensión	272	426	316	436	527	763	9
de	319	426	330	436	527	763	9
compra	333	426	369	436	527	763	9
En	272	439	284	449	527	763	9
la	291	439	299	449	527	763	9
Figura	306	439	334	449	527	763	9
7	341	439	346	449	527	763	9
se	353	439	362	449	527	763	9
pueden	369	439	400	449	527	763	9
observar	407	439	445	449	527	763	9
las	451	439	464	449	527	763	9
medias	272	451	303	461	527	763	9
según	310	451	335	461	527	763	9
los	342	451	354	461	527	763	9
datos	361	451	384	461	527	763	9
obtenidos	390	451	433	461	527	763	9
de	439	451	449	461	527	763	9
la	456	451	464	461	527	763	9
evaluación	272	464	320	474	527	763	9
de	324	464	335	474	527	763	9
intensión	339	464	380	474	527	763	9
de	384	464	395	474	527	763	9
compra	399	464	432	474	527	763	9
de	437	464	447	474	527	763	9
las	451	464	464	474	527	763	9
formulaciones	272	477	335	487	527	763	9
estudiadas.	342	477	390	487	527	763	9
Claramente	397	477	448	487	527	763	9
se	454	477	464	487	527	763	9
aprecia	272	489	304	499	527	763	9
que	312	489	328	499	527	763	9
a	335	489	340	499	527	763	9
medida	348	489	380	499	527	763	9
que	387	489	403	499	527	763	9
aumenta	411	489	448	499	527	763	9
el	456	489	463	499	527	763	9
porcentaje	272	502	318	512	527	763	9
de	323	502	333	512	527	763	9
sustitución,	338	502	388	512	527	763	9
de	393	502	403	512	527	763	9
la	408	502	416	512	527	763	9
harina	421	502	448	512	527	763	9
de	453	502	463	512	527	763	9
trigo	272	515	293	524	527	763	9
por	298	515	313	524	527	763	9
HS,	318	515	335	524	527	763	9
el	341	515	349	524	527	763	9
puntaje	354	515	386	524	527	763	9
de	392	515	402	524	527	763	9
intensión	407	515	448	524	527	763	9
de	453	515	464	524	527	763	9
compra	272	527	305	537	527	763	9
decrece.	310	527	346	537	527	763	9
Al	351	527	362	537	527	763	9
realizar	366	527	399	537	527	763	9
el	403	527	411	537	527	763	9
análisis	416	527	449	537	527	763	9
de	453	527	463	537	527	763	9
varianza	272	540	310	550	527	763	9
el	313	540	321	550	527	763	9
valor	324	540	346	550	527	763	9
p	350	540	355	550	527	763	9
obtenido	358	540	397	550	527	763	9
fue	400	540	414	550	527	763	9
de	417	540	427	550	527	763	9
0,0276,	431	540	464	550	527	763	9
el	272	552	280	562	527	763	9
cual	284	552	303	562	527	763	9
es	307	552	316	562	527	763	9
menor	320	552	348	562	527	763	9
a	352	552	357	562	527	763	9
0,05	361	552	380	562	527	763	9
lo	384	552	393	562	527	763	9
que	397	552	413	562	527	763	9
indica	417	552	444	562	527	763	9
que	448	552	464	562	527	763	9
existe	272	565	298	575	527	763	9
diferencia	302	565	346	575	527	763	9
significativa	351	565	405	575	527	763	9
entre	409	565	432	575	527	763	9
por	436	565	451	575	527	763	9
lo	455	565	464	575	527	763	9
menos	272	578	301	588	527	763	9
una	304	578	320	588	527	763	9
muestra.	322	578	360	588	527	763	9
Tabla	64	602	89	611	527	763	9
7	91	602	96	611	527	763	9
Puntuaciones	64	613	117	622	527	763	9
promedio	120	613	158	622	527	763	9
de	161	613	171	622	527	763	9
las	173	613	184	622	527	763	9
características	187	613	244	622	527	763	9
sensoriales	247	613	291	622	527	763	9
de	293	613	303	622	527	763	9
color,	306	613	329	622	527	763	9
sabor	332	613	354	622	527	763	9
y	356	613	361	622	527	763	9
textura*	364	613	397	622	527	763	9
en	400	613	409	622	527	763	9
los	412	613	424	622	527	763	9
cupcakes	427	613	463	622	527	763	9
con	64	625	78	634	527	763	9
sustitución	81	625	124	634	527	763	9
de	126	625	136	634	527	763	9
harina	138	625	163	634	527	763	9
de	166	625	175	634	527	763	9
trigo	178	625	197	634	527	763	9
por	199	625	213	634	527	763	9
harina	215	625	240	634	527	763	9
de	242	625	252	634	527	763	9
soya	254	625	273	634	527	763	9
Característica	71	644	120	652	527	763	9
sensorial	71	654	103	662	527	763	9
F0	175	654	184	662	527	763	9
F1	246	654	256	662	527	763	9
Color	71	665	92	673	527	763	9
7,48	156	665	172	673	527	763	9
a,b	172	664	179	670	527	763	9
±	180	665	185	673	527	763	9
0,41	188	665	203	673	527	763	9
7,68	227	665	243	673	527	763	9
a,b	243	664	250	670	527	763	9
±	252	665	257	673	527	763	9
0,35	259	665	275	673	527	763	9
Sabor	71	676	92	684	527	763	9
7,38	158	676	174	684	527	763	9
a	174	675	176	680	527	763	9
±	179	676	184	684	527	763	9
0,68	186	676	201	684	527	763	9
7,58	229	676	245	684	527	763	9
a	245	675	248	680	527	763	9
±	250	676	255	684	527	763	9
0,53	257	676	273	684	527	763	9
a	174	685	176	690	527	763	9
Textura	71	686	99	694	527	763	9
7,22	158	686	174	694	527	763	9
±	179	686	184	694	527	763	9
0,83	186	686	201	694	527	763	9
7,25	229	686	245	694	527	763	9
a	245	685	248	690	527	763	9
±	250	686	255	694	527	763	9
0,54	257	686	273	694	527	763	9
*	64	697	68	705	527	763	9
Media	70	697	93	705	527	763	9
de	96	697	104	705	527	763	9
45	107	697	116	705	527	763	9
panelistas	118	697	153	705	527	763	9
no	156	697	165	705	527	763	9
entrenados	167	697	206	705	527	763	9
±	208	697	213	705	527	763	9
SD.	215	697	229	705	527	763	9
-	251	716	255	727	527	763	9
129	255	715	272	727	527	763	9
-	272	716	276	727	527	763	9
Puntaje*	298	644	330	652	527	763	9
F2	315	654	325	662	527	763	9
8,00	298	665	314	673	527	763	9
a	314	664	317	670	527	763	9
±	319	665	324	673	527	763	9
0,54	326	665	342	673	527	763	9
7,88	298	676	314	684	527	763	9
a	314	675	317	680	527	763	9
±	319	676	324	684	527	763	9
0,76	326	676	342	684	527	763	9
7,12	299	686	315	694	527	763	9
a	315	685	318	690	527	763	9
±0,53	320	686	341	694	527	763	9
F3	381	654	391	662	527	763	9
6,85	364	665	380	673	527	763	9
b	380	664	383	670	527	763	9
±	385	665	390	673	527	763	9
0,63	392	665	408	673	527	763	9
7,20	364	676	380	684	527	763	9
a	380	675	383	680	527	763	9
±	385	676	390	684	527	763	9
0,64	392	676	408	684	527	763	9
7,10	364	686	380	694	527	763	9
a	380	685	383	690	527	763	9
±	385	686	390	694	527	763	9
0,64	392	686	408	694	527	763	9
F4	447	654	456	662	527	763	9
5,83	430	665	445	673	527	763	9
c	445	664	448	670	527	763	9
±	450	665	455	673	527	763	9
0,41	458	665	473	673	527	763	9
7,05	430	676	445	684	527	763	9
a	445	675	448	680	527	763	9
±	450	676	455	684	527	763	9
0,63	458	676	473	684	527	763	9
7,00	430	686	445	694	527	763	9
a	445	685	448	690	527	763	9
±	450	686	455	694	527	763	9
0,52	458	686	473	694	527	763	9
L.M.	135	29	151	39	527	763	10
Paucar-Menacho	153	29	211	39	527	763	10
et	213	28	220	39	527	763	10
al.	222	28	230	39	527	763	10
/	232	29	234	39	527	763	10
Scientia	237	29	264	39	527	763	10
Agropecuaria	266	29	314	39	527	763	10
7	316	29	321	39	527	763	10
(2)	323	29	332	39	527	763	10
121	334	29	347	39	527	763	10
–	349	29	353	39	527	763	10
132	355	29	367	39	527	763	10
(2016)	370	29	392	39	527	763	10
Al	64	59	75	69	527	763	10
aplicar	78	59	108	69	527	763	10
la	111	59	119	69	527	763	10
prueba	122	59	152	69	527	763	10
de	156	59	166	69	527	763	10
Tukey	169	59	197	69	527	763	10
de	200	59	211	69	527	763	10
múltiples	214	59	255	69	527	763	10
rangos,	64	72	96	82	527	763	10
los	100	72	113	82	527	763	10
datos	117	72	141	82	527	763	10
fueron	145	72	173	82	527	763	10
separados	178	72	221	82	527	763	10
en	225	72	236	82	527	763	10
dos	240	72	255	82	527	763	10
grupos	64	84	94	94	527	763	10
homogéneos,	101	84	159	94	527	763	10
donde	166	84	192	94	527	763	10
los	199	84	212	94	527	763	10
puntajes	219	84	255	94	527	763	10
F0,	64	97	78	107	527	763	10
F1	85	97	97	107	527	763	10
y	104	97	109	107	527	763	10
F2	116	97	128	107	527	763	10
no	135	97	146	107	527	763	10
presentaron	153	97	204	107	527	763	10
diferencia	211	97	255	107	527	763	10
significativa	64	110	118	120	527	763	10
entre	124	110	146	120	527	763	10
medias,	152	110	186	120	527	763	10
lo	192	110	201	120	527	763	10
que	206	110	222	120	527	763	10
indica	228	110	255	120	527	763	10
que	64	122	80	132	527	763	10
los	89	122	102	132	527	763	10
panelistas	111	122	154	132	527	763	10
están	164	122	186	132	527	763	10
dispuestos	195	122	241	132	527	763	10
a	250	122	255	132	527	763	10
comprar	64	135	101	145	527	763	10
el	111	135	119	145	527	763	10
producto	130	135	169	145	527	763	10
hasta	180	135	202	145	527	763	10
con	213	135	229	145	527	763	10
una	239	135	255	145	527	763	10
sustitución	64	148	112	158	527	763	10
del	119	148	132	158	527	763	10
10%	139	148	159	158	527	763	10
(F2),	166	148	188	158	527	763	10
mientras	194	148	232	158	527	763	10
que	239	148	255	158	527	763	10
para	64	160	83	170	527	763	10
F3	87	160	99	170	527	763	10
y	103	160	109	170	527	763	10
F4	113	160	125	170	527	763	10
el	129	160	137	170	527	763	10
estudio	142	160	173	170	527	763	10
determino,	178	160	225	170	527	763	10
según	229	160	255	170	527	763	10
los	64	173	77	183	527	763	10
puntajes	87	173	123	183	527	763	10
obtenidos	133	173	176	183	527	763	10
(3,78	185	173	208	183	527	763	10
y	218	173	223	183	527	763	10
3,65,	233	173	255	183	527	763	10
respectivamente),	64	186	142	196	527	763	10
que	156	186	172	196	527	763	10
tal	187	186	198	196	527	763	10
vez	212	186	228	196	527	763	10
los	242	186	255	196	527	763	10
estudiantes	64	198	113	208	527	763	10
comprarían	116	198	166	208	527	763	10
los	168	198	181	208	527	763	10
cupcakes.	184	198	227	208	527	763	10
Estos	64	211	88	221	527	763	10
resultados	91	211	135	221	527	763	10
tendrían	138	211	174	221	527	763	10
su	177	211	187	221	527	763	10
fundamento	189	211	242	221	527	763	10
en	245	211	255	221	527	763	10
el	64	224	72	234	527	763	10
sabor	77	224	100	234	527	763	10
intenso	105	224	137	234	527	763	10
a	142	224	146	234	527	763	10
frejol	151	224	175	234	527	763	10
de	180	224	190	234	527	763	10
la	195	224	203	234	527	763	10
soya	207	224	227	234	527	763	10
en	232	224	242	234	527	763	10
la	247	224	255	234	527	763	10
formulación,	64	236	120	246	527	763	10
el	124	236	132	246	527	763	10
cual	136	236	154	246	527	763	10
como	157	236	182	246	527	763	10
se	186	236	195	246	527	763	10
ha	198	236	209	246	527	763	10
explicado	212	236	255	246	527	763	10
en	64	249	74	259	527	763	10
los	78	249	91	259	527	763	10
párrafos	94	249	130	259	527	763	10
anteriores	134	249	177	259	527	763	10
es	181	249	190	259	527	763	10
tan	194	249	207	259	527	763	10
apetecible	211	249	255	259	527	763	10
para	64	262	83	271	527	763	10
el	86	262	94	271	527	763	10
panelista.	96	262	138	271	527	763	10
Figura	64	405	93	414	527	763	10
7.	99	405	106	414	527	763	10
Puntajes	112	405	146	414	527	763	10
medios	153	405	181	414	527	763	10
de	187	405	197	414	527	763	10
intensión	203	405	239	414	527	763	10
de	246	405	255	414	527	763	10
compra	64	416	94	425	527	763	10
obtenidos	96	416	135	425	527	763	10
por	138	416	151	425	527	763	10
formulación.	153	416	205	425	527	763	10
4.	64	459	72	469	527	763	10
Conclusiones	75	459	137	469	527	763	10
De	64	479	77	489	527	763	10
acuerdo	80	479	115	489	527	763	10
con	118	479	134	489	527	763	10
los	137	479	149	489	527	763	10
resultados	152	479	197	489	527	763	10
obtenidos	200	479	243	489	527	763	10
se	246	479	255	489	527	763	10
concluye	64	491	104	501	527	763	10
que	109	491	125	501	527	763	10
la	130	491	138	501	527	763	10
sustitución	143	491	191	501	527	763	10
de	196	491	207	501	527	763	10
harina	212	491	240	501	527	763	10
de	245	491	255	501	527	763	10
trigo	64	504	85	514	527	763	10
por	88	504	103	514	527	763	10
harina	107	504	134	514	527	763	10
de	137	504	148	514	527	763	10
soya,	152	504	174	514	527	763	10
si	178	504	185	514	527	763	10
tiene	189	504	210	514	527	763	10
un	214	504	225	514	527	763	10
efecto	228	504	255	514	527	763	10
significativo	64	517	119	527	527	763	10
en	136	517	146	527	527	763	10
las	164	517	176	527	527	763	10
características	193	517	255	527	527	763	10
tecnológicas	64	529	119	539	527	763	10
de	128	529	138	539	527	763	10
los	147	529	160	539	527	763	10
cupcakes,	168	529	211	539	527	763	10
ya	220	529	230	539	527	763	10
que	239	529	255	539	527	763	10
mejora	64	542	95	552	527	763	10
la	98	542	105	552	527	763	10
retención	108	542	149	552	527	763	10
de	152	542	163	552	527	763	10
agua	166	542	187	552	527	763	10
y	190	542	195	552	527	763	10
disminuye	198	542	244	552	527	763	10
la	247	542	255	552	527	763	10
pérdida	64	555	97	565	527	763	10
de	100	555	110	565	527	763	10
peso;	113	555	136	565	527	763	10
asimismo	139	555	181	565	527	763	10
la	184	555	192	565	527	763	10
sustitución	194	555	242	565	527	763	10
de	245	555	255	565	527	763	10
hasta	64	567	87	577	527	763	10
un	90	567	101	577	527	763	10
10%	104	567	124	577	527	763	10
de	128	567	138	577	527	763	10
harina	141	567	169	577	527	763	10
de	172	567	182	577	527	763	10
trigo	186	567	206	577	527	763	10
por	210	567	224	577	527	763	10
harina	228	567	255	577	527	763	10
de	64	580	74	590	527	763	10
soya	78	580	98	590	527	763	10
mejora	101	580	131	590	527	763	10
la	135	580	143	590	527	763	10
firmeza	146	580	179	590	527	763	10
de	182	580	193	590	527	763	10
los	196	580	209	590	527	763	10
cupcakes,	212	580	255	590	527	763	10
ya	64	593	74	603	527	763	10
que	78	593	94	603	527	763	10
ésta	97	593	114	603	527	763	10
se	118	593	127	603	527	763	10
ve	130	593	141	603	527	763	10
afectada	144	593	181	603	527	763	10
por	184	593	199	603	527	763	10
la	202	593	210	603	527	763	10
presencia	214	593	255	603	527	763	10
de	64	605	74	615	527	763	10
proteínas	78	605	118	615	527	763	10
las	121	605	134	615	527	763	10
cuales	137	605	164	615	527	763	10
se	168	605	177	615	527	763	10
desnaturalizan	180	605	244	615	527	763	10
al	247	605	255	615	527	763	10
momento	64	618	105	628	527	763	10
del	108	618	122	628	527	763	10
horneado.	124	618	168	628	527	763	10
El	64	631	74	641	527	763	10
volumen	87	631	125	641	527	763	10
específico	138	631	183	641	527	763	10
es	196	631	205	641	527	763	10
afectado	218	631	255	641	527	763	10
significativamente	64	643	145	653	527	763	10
con	152	643	168	653	527	763	10
la	175	643	183	653	527	763	10
sustitución	190	643	238	653	527	763	10
de	245	643	255	653	527	763	10
harina	64	656	91	666	527	763	10
de	97	656	107	666	527	763	10
soya	112	656	132	666	527	763	10
por	138	656	152	666	527	763	10
harina	158	656	185	666	527	763	10
de	191	656	201	666	527	763	10
trigo,	206	656	230	666	527	763	10
pues	235	656	255	666	527	763	10
disminuye	64	669	110	679	527	763	10
proporcionalmente	114	669	197	679	527	763	10
al	202	669	210	679	527	763	10
aumentar	214	669	255	679	527	763	10
la	64	681	72	691	527	763	10
concentración	76	681	137	691	527	763	10
de	141	681	152	691	527	763	10
harina	156	681	183	691	527	763	10
de	187	681	198	691	527	763	10
soya	202	681	222	691	527	763	10
por	226	681	240	691	527	763	10
no	244	681	255	691	527	763	10
contener	64	694	102	704	527	763	10
gluten.	105	694	135	704	527	763	10
El	272	59	282	69	527	763	10
color	288	59	310	69	527	763	10
tanto	316	59	338	69	527	763	10
de	343	59	354	69	527	763	10
la	359	59	367	69	527	763	10
corteza	372	59	404	69	527	763	10
como	410	59	434	69	527	763	10
de	440	59	450	69	527	763	10
la	455	59	463	69	527	763	10
miga	272	72	294	82	527	763	10
de	298	72	309	82	527	763	10
los	313	72	326	82	527	763	10
cupcakes	330	72	370	82	527	763	10
presenta	374	72	411	82	527	763	10
diferencias	415	72	464	82	527	763	10
entre	272	84	294	94	527	763	10
formulaciones,	302	84	367	94	527	763	10
pues	375	84	395	94	527	763	10
éste	402	84	419	94	527	763	10
aumenta	426	84	464	94	527	763	10
significativamente	272	97	354	107	527	763	10
su	367	97	377	107	527	763	10
luminosidad	391	97	445	107	527	763	10
e	459	97	464	107	527	763	10
intensidad	272	110	318	120	527	763	10
a	327	110	332	120	527	763	10
medida	342	110	374	120	527	763	10
que	383	110	399	120	527	763	10
aumenta	409	110	446	120	527	763	10
la	456	110	464	120	527	763	10
sustitución	272	122	320	132	527	763	10
de	323	122	334	132	527	763	10
harina	337	122	364	132	527	763	10
de	367	122	378	132	527	763	10
trigo	381	122	401	132	527	763	10
por	405	122	419	132	527	763	10
harina	422	122	450	132	527	763	10
de	453	122	464	132	527	763	10
soya.	272	135	295	145	527	763	10
Los	272	148	289	158	527	763	10
resultados	292	148	337	158	527	763	10
del	341	148	354	158	527	763	10
análisis	357	148	391	158	527	763	10
sensorial	394	148	433	158	527	763	10
de	437	148	447	158	527	763	10
los	451	148	464	158	527	763	10
cupcakes,	272	160	315	170	527	763	10
demuestran	322	160	373	170	527	763	10
que	379	160	395	170	527	763	10
la	401	160	409	170	527	763	10
sustitución	416	160	464	170	527	763	10
parcial	272	173	302	183	527	763	10
de	306	173	317	183	527	763	10
harina	321	173	348	183	527	763	10
de	352	173	363	183	527	763	10
trigo	366	173	387	183	527	763	10
por	391	173	406	183	527	763	10
HS,	410	173	427	183	527	763	10
si	431	173	438	183	527	763	10
tiene	442	173	463	183	527	763	10
un	272	186	283	196	527	763	10
efecto	302	186	329	196	527	763	10
significativo	348	186	403	196	527	763	10
en	422	186	432	196	527	763	10
las	451	186	463	196	527	763	10
características	272	198	335	208	527	763	10
sensoriales	344	198	392	208	527	763	10
de	401	198	412	208	527	763	10
color	421	198	444	208	527	763	10
de	453	198	463	208	527	763	10
corteza	272	211	304	221	527	763	10
aumentando	309	211	363	221	527	763	10
su	369	211	378	221	527	763	10
aceptabilidad	384	211	442	221	527	763	10
con	448	211	464	221	527	763	10
una	272	224	288	234	527	763	10
sustitución	292	224	339	234	527	763	10
de	342	224	353	234	527	763	10
hasta	356	224	379	234	527	763	10
el	382	224	390	234	527	763	10
10%	393	224	414	234	527	763	10
con	417	224	433	234	527	763	10
harina	436	224	464	234	527	763	10
de	272	236	283	246	527	763	10
soya.	286	236	309	246	527	763	10
Por	313	236	328	246	527	763	10
otro	332	236	350	246	527	763	10
lado,	354	236	375	246	527	763	10
la	379	236	387	246	527	763	10
aceptabilidad	391	236	449	246	527	763	10
de	453	236	464	246	527	763	10
textura	272	249	303	259	527	763	10
y	307	249	313	259	527	763	10
sabor	318	249	341	259	527	763	10
por	346	249	361	259	527	763	10
parte	365	249	387	259	527	763	10
de	392	249	402	259	527	763	10
los	407	249	420	259	527	763	10
niños	425	249	448	259	527	763	10
en	453	249	464	259	527	763	10
edad	272	262	293	271	527	763	10
escolar	302	262	333	271	527	763	10
evidencia	342	262	384	271	527	763	10
que	393	262	409	271	527	763	10
no	418	262	429	271	527	763	10
existe	438	262	464	271	527	763	10
diferencia	272	274	316	284	527	763	10
significativa	336	274	390	284	527	763	10
entre	410	274	432	284	527	763	10
las	451	274	464	284	527	763	10
formulaciones	272	287	335	297	527	763	10
y	342	287	347	297	527	763	10
la	354	287	362	297	527	763	10
muestra	369	287	404	297	527	763	10
control.	410	287	444	297	527	763	10
De	451	287	464	297	527	763	10
acuerdo	272	299	307	309	527	763	10
con	312	299	328	309	527	763	10
los	333	299	346	309	527	763	10
puntajes	351	299	387	309	527	763	10
de	392	299	403	309	527	763	10
intensión	408	299	448	309	527	763	10
de	453	299	464	309	527	763	10
compra,	272	312	308	322	527	763	10
los	312	312	325	322	527	763	10
niños	330	312	353	322	527	763	10
comprarían	358	312	408	322	527	763	10
el	412	312	420	322	527	763	10
producto	425	312	464	322	527	763	10
con	272	325	288	335	527	763	10
hasta	292	325	314	335	527	763	10
un	318	325	329	335	527	763	10
10%	333	325	353	335	527	763	10
de	357	325	367	335	527	763	10
sustitución	371	325	418	335	527	763	10
de	422	325	432	335	527	763	10
harina	436	325	464	335	527	763	10
de	272	337	283	347	527	763	10
trigo	285	337	306	347	527	763	10
por	309	337	324	347	527	763	10
soya.	326	337	349	347	527	763	10
Los	272	350	289	360	527	763	10
resultados	292	350	337	360	527	763	10
demuestran	340	350	391	360	527	763	10
que	394	350	410	360	527	763	10
es	413	350	422	360	527	763	10
viable	425	350	452	360	527	763	10
la	456	350	464	360	527	763	10
sustitución	272	363	320	373	527	763	10
de	323	363	333	373	527	763	10
hasta	336	363	359	373	527	763	10
un	362	363	373	373	527	763	10
10%	376	363	396	373	527	763	10
de	399	363	409	373	527	763	10
la	412	363	420	373	527	763	10
harina	423	363	450	373	527	763	10
de	453	363	464	373	527	763	10
trigo	272	375	293	385	527	763	10
por	300	375	314	385	527	763	10
harina	321	375	348	385	527	763	10
de	355	375	365	385	527	763	10
soya.	372	375	395	385	527	763	10
Por	402	375	417	385	527	763	10
lo	424	375	432	385	527	763	10
tanto,	439	375	464	385	527	763	10
según	272	388	298	398	527	763	10
este	303	388	320	398	527	763	10
estudio	325	388	357	398	527	763	10
la	362	388	369	398	527	763	10
formulación	374	388	428	398	527	763	10
óptima	433	388	463	398	527	763	10
para	272	401	291	411	527	763	10
la	295	401	303	411	527	763	10
elaboración	307	401	359	411	527	763	10
de	363	401	373	411	527	763	10
cupcakes	377	401	418	411	527	763	10
fue	422	401	436	411	527	763	10
F2	440	401	452	411	527	763	10
la	456	401	464	411	527	763	10
cual	272	413	291	423	527	763	10
estuvo	294	413	322	423	527	763	10
conformada	326	413	378	423	527	763	10
por	381	413	396	423	527	763	10
90%	399	413	419	423	527	763	10
de	422	413	433	423	527	763	10
harina	436	413	464	423	527	763	10
de	272	426	283	436	527	763	10
trigo	287	426	307	436	527	763	10
y	312	426	317	436	527	763	10
10%	321	426	341	436	527	763	10
de	345	426	356	436	527	763	10
harina	360	426	388	436	527	763	10
de	392	426	402	436	527	763	10
soya,	406	426	429	436	527	763	10
ya	433	426	443	436	527	763	10
que	447	426	463	436	527	763	10
les	272	439	285	449	527	763	10
otorga	287	439	315	449	527	763	10
una	318	439	334	449	527	763	10
textura	337	439	367	449	527	763	10
firme,	370	439	397	449	527	763	10
agradable	399	439	442	449	527	763	10
y	445	439	450	449	527	763	10
de	453	439	463	449	527	763	10
buena	272	451	299	461	527	763	10
aceptación	304	451	352	461	527	763	10
por	357	451	372	461	527	763	10
los	378	451	391	461	527	763	10
niños	397	451	421	461	527	763	10
en	426	451	437	461	527	763	10
edad	443	451	464	461	527	763	10
escolar.	272	464	306	474	527	763	10
Agradecimientos	272	487	344	496	527	763	10
Al	272	498	282	507	527	763	10
Ing.	286	498	302	507	527	763	10
Pedro	305	498	329	507	527	763	10
David	332	498	357	507	527	763	10
Ayala	361	498	384	507	527	763	10
Cruz	388	498	407	507	527	763	10
por	411	498	424	507	527	763	10
el	428	498	435	507	527	763	10
apoyo	439	498	463	507	527	763	10
brindado	272	510	308	519	527	763	10
en	312	510	321	519	527	763	10
el	325	510	332	519	527	763	10
uso	336	510	350	519	527	763	10
de	354	510	363	519	527	763	10
los	367	510	379	519	527	763	10
equipos	382	510	413	519	527	763	10
del	417	510	429	519	527	763	10
área	433	510	450	519	527	763	10
de	454	510	463	519	527	763	10
panificación	272	521	322	530	527	763	10
de	325	521	335	530	527	763	10
la	338	521	345	530	527	763	10
Planta	349	521	374	530	527	763	10
Piloto	377	521	402	530	527	763	10
Agroindustrial	405	521	463	530	527	763	10
de	272	533	282	542	527	763	10
la	290	533	297	542	527	763	10
UNS	305	533	325	542	527	763	10
y	333	533	338	542	527	763	10
a	345	533	350	542	527	763	10
la	358	533	365	542	527	763	10
Institución	373	533	416	542	527	763	10
Educativa	423	533	463	542	527	763	10
Experimental	272	544	326	553	527	763	10
de	331	544	341	553	527	763	10
la	346	544	354	553	527	763	10
UNS	359	544	379	553	527	763	10
por	385	544	398	553	527	763	10
las	404	544	415	553	527	763	10
facilidades	420	544	463	553	527	763	10
brindadas	272	556	311	565	527	763	10
para	316	556	333	565	527	763	10
la	338	556	345	565	527	763	10
aplicación	350	556	391	565	527	763	10
de	396	556	405	565	527	763	10
la	410	556	417	565	527	763	10
prueba	422	556	449	565	527	763	10
de	454	556	463	565	527	763	10
Análisis	272	567	305	576	527	763	10
Sensorial	309	567	346	576	527	763	10
a	350	567	354	576	527	763	10
los	358	567	370	576	527	763	10
estudiantes	374	567	418	576	527	763	10
del	422	567	434	576	527	763	10
quinto	438	567	463	576	527	763	10
grado	272	579	295	588	527	763	10
de	298	579	307	588	527	763	10
Primaria.	309	579	346	588	527	763	10
Referencias	272	604	327	614	527	763	10
bibliográficas	330	604	394	614	527	763	10
AACC.	272	622	296	629	527	763	10
American	300	622	332	629	527	763	10
Association	336	622	374	629	527	763	10
of	378	622	384	629	527	763	10
Cereal	388	622	409	629	527	763	10
Chemist.	413	622	442	629	527	763	10
2000.	445	622	464	629	527	763	10
Approved	286	631	318	639	527	763	10
Methods	322	631	351	639	527	763	10
of	355	631	361	639	527	763	10
the	365	631	375	639	527	763	10
AACC.	379	631	403	639	527	763	10
Décima	408	631	432	639	527	763	10
Edición.	437	631	464	639	527	763	10
The	286	641	299	648	527	763	10
American	303	641	335	648	527	763	10
Association	340	641	377	648	527	763	10
of	382	641	388	648	527	763	10
Cereal	393	641	414	648	527	763	10
Chemists.	419	641	450	648	527	763	10
St.	455	641	464	648	527	763	10
Paul,	286	650	303	657	527	763	10
MN.EE.UU.	305	650	345	657	527	763	10
Akubor,	272	659	299	666	527	763	10
P.;	302	659	311	666	527	763	10
Ukwuru,	314	659	342	666	527	763	10
M.	345	659	355	666	527	763	10
2005.	358	659	376	666	527	763	10
Functional	379	659	413	666	527	763	10
properties	417	659	449	666	527	763	10
and	452	659	463	666	527	763	10
biscuit	286	668	308	675	527	763	10
making	311	668	335	675	527	763	10
potential	337	668	365	675	527	763	10
of	368	668	375	675	527	763	10
soybean	377	668	404	675	527	763	10
and	406	668	418	675	527	763	10
cassava	421	668	445	675	527	763	10
flour	448	668	463	675	527	763	10
blends.	286	677	309	685	527	763	10
Plant	311	677	328	685	527	763	10
Foods	330	677	349	685	527	763	10
for	351	677	361	685	527	763	10
Human	363	677	386	685	527	763	10
Nutrition	388	677	418	685	527	763	10
58:	419	677	430	685	527	763	10
1–12.	432	677	450	685	527	763	10
Alvarado,	272	687	304	694	527	763	10
L.	307	687	313	694	527	763	10
2009.	316	687	334	694	527	763	10
Obtención	337	687	370	694	527	763	10
de	372	687	380	694	527	763	10
la	383	687	388	694	527	763	10
harina	391	687	411	694	527	763	10
de	413	687	421	694	527	763	10
yuca	424	687	439	694	527	763	10
para	441	687	455	694	527	763	10
el	458	687	463	694	527	763	10
desarrollo	286	696	318	703	527	763	10
de	324	696	331	703	527	763	10
productos	337	696	368	703	527	763	10
dulces	374	696	394	703	527	763	10
destinados	399	696	433	703	527	763	10
para	439	696	452	703	527	763	10
la	458	696	463	703	527	763	10
-	251	716	255	727	527	763	10
130	255	715	272	727	527	763	10
-	272	716	276	727	527	763	10
L.M.	137	28	152	38	527	763	11
Paucar-Menacho	154	28	213	38	527	763	11
et	215	27	221	38	527	763	11
al.	223	27	232	38	527	763	11
/	234	28	236	38	527	763	11
Scientia	238	28	265	38	527	763	11
Agropecuaria	268	28	316	38	527	763	11
7	318	28	322	38	527	763	11
(2)	324	28	334	38	527	763	11
121	336	28	348	38	527	763	11
–	350	28	354	38	527	763	11
132	356	28	369	38	527	763	11
(2016)	371	28	393	38	527	763	11
alimentación	78	58	119	66	527	763	11
de	124	58	132	66	527	763	11
celiacos.	137	58	164	66	527	763	11
Tesis	169	58	186	66	527	763	11
de	191	58	199	66	527	763	11
Grado.	203	58	225	66	527	763	11
Escuela	230	58	255	66	527	763	11
politécnica	78	68	113	75	527	763	11
superior	116	68	142	75	527	763	11
del	145	68	155	75	527	763	11
litoral.	158	68	179	75	527	763	11
Facultad	182	68	210	75	527	763	11
de	213	68	220	75	527	763	11
ingeniería	223	68	255	75	527	763	11
mecánica	78	77	108	84	527	763	11
y	110	77	114	84	527	763	11
producción.	116	77	154	84	527	763	11
Guayaquil-Ecuador.	156	77	221	84	527	763	11
Ansari,	64	86	87	93	527	763	11
A.;	90	86	100	93	527	763	11
Kalbasi-Ashtari,	103	86	156	93	527	763	11
A.;	159	86	169	93	527	763	11
Gerami,	172	86	198	93	527	763	11
A.	201	86	209	93	527	763	11
2013.	212	86	230	93	527	763	11
Effects	233	86	255	93	527	763	11
of	78	95	85	102	527	763	11
defatted	89	95	115	102	527	763	11
soy	119	95	130	102	527	763	11
flour,	134	95	151	102	527	763	11
xanthan	155	95	181	102	527	763	11
gum,	185	95	201	102	527	763	11
and	205	95	217	102	527	763	11
processing	221	95	255	102	527	763	11
temperature	78	104	116	112	527	763	11
on	119	104	127	112	527	763	11
quality	129	104	152	112	527	763	11
criteria	154	104	177	112	527	763	11
of	180	104	186	112	527	763	11
spaghetti.	189	104	220	112	527	763	11
Journal	222	104	246	112	527	763	11
of	248	104	255	112	527	763	11
Agricultural	78	114	117	121	527	763	11
Science	119	114	144	121	527	763	11
and	146	114	158	121	527	763	11
Technology	160	114	198	121	527	763	11
15:	200	114	210	121	527	763	11
265–278.	212	114	242	121	527	763	11
Basman,	64	123	92	130	527	763	11
A.;	102	123	112	130	527	763	11
Koksel,	122	123	147	130	527	763	11
H.	157	123	165	130	527	763	11
2003.	175	123	194	130	527	763	11
Utilization	204	123	238	130	527	763	11
of	249	123	255	130	527	763	11
transglutaminase	78	132	132	139	527	763	11
use	134	132	145	139	527	763	11
to	147	132	153	139	527	763	11
increase	155	132	181	139	527	763	11
the	183	132	193	139	527	763	11
level	195	132	211	139	527	763	11
of	213	132	219	139	527	763	11
barley	221	132	241	139	527	763	11
and	243	132	255	139	527	763	11
soy	78	141	89	148	527	763	11
flour	96	141	112	148	527	763	11
incorporation	119	141	162	148	527	763	11
in	170	141	176	148	527	763	11
wheat	183	141	202	148	527	763	11
flour	209	141	225	148	527	763	11
breads.	232	141	255	148	527	763	11
Journal	78	150	102	158	527	763	11
of	104	150	110	158	527	763	11
Food	112	150	129	158	527	763	11
Science	131	150	156	158	527	763	11
68:	158	150	168	158	527	763	11
2453–2460.	170	150	208	158	527	763	11
Berk,	64	160	81	167	527	763	11
Z.	85	160	91	167	527	763	11
1992.	94	160	112	167	527	763	11
Technology	116	160	154	167	527	763	11
of	157	160	163	167	527	763	11
production	166	160	201	167	527	763	11
of	204	160	211	167	527	763	11
edible	214	160	233	167	527	763	11
flours	236	160	255	167	527	763	11
and	78	169	90	176	527	763	11
protein	93	169	115	176	527	763	11
products	119	169	146	176	527	763	11
from	149	169	165	176	527	763	11
soybean.	168	169	196	176	527	763	11
FAO	199	169	215	176	527	763	11
agricultural	218	169	255	176	527	763	11
services	78	178	104	185	527	763	11
bulletin,	106	178	132	185	527	763	11
Vol.	134	178	148	185	527	763	11
92.	150	178	160	185	527	763	11
Cauvain,	64	187	93	194	527	763	11
S.;	95	187	103	194	527	763	11
Young,	105	187	129	194	527	763	11
L.	131	187	138	194	527	763	11
1998.	140	187	158	194	527	763	11
Fabricación	160	187	198	194	527	763	11
del	200	187	210	194	527	763	11
pan.	212	187	225	194	527	763	11
Editorial	227	187	255	194	527	763	11
Acribia.	78	196	104	204	527	763	11
Zaragoza-España.	106	196	164	204	527	763	11
Vol.	166	196	179	204	527	763	11
60,	182	196	192	204	527	763	11
330-375p.	194	196	226	204	527	763	11
Cheftel,	64	206	89	213	527	763	11
J.	97	206	102	213	527	763	11
1998.	109	206	127	213	527	763	11
Introducción	134	206	175	213	527	763	11
a	183	206	186	213	527	763	11
la	193	206	199	213	527	763	11
Bioquímica	206	206	244	213	527	763	11
y	251	206	255	213	527	763	11
Tecnología	78	215	114	222	527	763	11
de	118	215	126	222	527	763	11
los	130	215	140	222	527	763	11
alimentos.	144	215	177	222	527	763	11
Vol.	182	215	196	222	527	763	11
I.	200	215	205	222	527	763	11
Edit.	209	215	225	222	527	763	11
Acribia.	229	215	255	222	527	763	11
Zaragoza	78	224	108	231	527	763	11
-	110	224	112	231	527	763	11
España.	114	224	140	231	527	763	11
Coello,	64	233	87	240	527	763	11
K.	93	233	100	240	527	763	11
2011.	106	233	124	240	527	763	11
Alternativas	130	233	169	240	527	763	11
de	174	233	182	240	527	763	11
aprovechamiento	187	233	242	240	527	763	11
de	248	233	255	240	527	763	11
subproductos	78	242	121	250	527	763	11
de	126	242	134	250	527	763	11
soya	139	242	153	250	527	763	11
y	159	242	163	250	527	763	11
maíz	168	242	184	250	527	763	11
de	189	242	196	250	527	763	11
la	202	242	208	250	527	763	11
agroindustria	213	242	255	250	527	763	11
ecuatoriana	78	252	115	259	527	763	11
para	117	252	131	259	527	763	11
el	134	252	139	259	527	763	11
desarrollo	142	252	174	259	527	763	11
de	176	252	184	259	527	763	11
productos	186	252	218	259	527	763	11
dirigidos	221	252	249	259	527	763	11
a	252	252	255	259	527	763	11
la	78	261	84	268	527	763	11
alimentación	90	261	132	268	527	763	11
social.	138	261	159	268	527	763	11
Tesis	166	261	183	268	527	763	11
de	189	261	197	268	527	763	11
grado.	203	261	224	268	527	763	11
Escuela	230	261	255	268	527	763	11
Superior	78	270	106	277	527	763	11
Politécnica	108	270	143	277	527	763	11
del	145	270	155	277	527	763	11
Litoral.	157	270	181	277	527	763	11
Guayaquil	183	270	216	277	527	763	11
–	218	268	222	277	527	763	11
Ecuador.	224	270	253	277	527	763	11
Dhingra,	64	279	92	286	527	763	11
S.;	96	279	105	286	527	763	11
Jood,	108	279	125	286	527	763	11
S.	129	279	136	286	527	763	11
2001.	139	279	157	286	527	763	11
Organoleptic	161	279	203	286	527	763	11
and	207	279	218	286	527	763	11
nutritional	222	279	255	286	527	763	11
evaluation	78	288	111	296	527	763	11
of	114	288	120	296	527	763	11
wheat	122	288	141	296	527	763	11
breads	143	288	164	296	527	763	11
supplemented	166	288	211	296	527	763	11
with	213	288	227	296	527	763	11
soybean	229	288	255	296	527	763	11
and	78	298	90	305	527	763	11
barley	92	298	112	305	527	763	11
flour.	115	298	133	305	527	763	11
Journal	136	298	159	305	527	763	11
of	162	298	169	305	527	763	11
Food	171	298	188	305	527	763	11
Chemistry	191	298	224	305	527	763	11
77:	226	298	237	305	527	763	11
479–	239	298	255	305	527	763	11
488.	78	307	92	314	527	763	11
Doxastakis,	64	316	102	323	527	763	11
G.;	107	316	116	323	527	763	11
Papageorgiou,	121	316	167	323	527	763	11
M.	172	316	181	323	527	763	11
2007.	186	316	204	323	527	763	11
Technological	210	316	255	323	527	763	11
properties	78	325	110	333	527	763	11
and	113	325	124	333	527	763	11
nonenzymatic	127	325	172	333	527	763	11
browning	175	325	206	333	527	763	11
of	208	325	215	333	527	763	11
white	218	325	236	333	527	763	11
lupin	238	325	255	333	527	763	11
protein	78	334	101	342	527	763	11
enriched	104	334	131	342	527	763	11
spaghetti.	134	334	165	342	527	763	11
Journal	168	334	192	342	527	763	11
of	194	334	200	342	527	763	11
Food	202	334	219	342	527	763	11
Chemistry	222	334	255	342	527	763	11
101:	78	344	92	351	527	763	11
57–64.	94	344	116	351	527	763	11
Eggum,	64	353	89	360	527	763	11
B.;	92	353	101	360	527	763	11
Beame,	104	353	128	360	527	763	11
R.	131	353	138	360	527	763	11
1983.	141	353	159	360	527	763	11
The	162	353	174	360	527	763	11
Nutritive	177	353	206	360	527	763	11
Value	208	353	227	360	527	763	11
of	230	353	237	360	527	763	11
Seed	239	353	255	360	527	763	11
Proteins.	78	362	106	369	527	763	11
In:	109	362	118	369	527	763	11
Gottschalk,	120	362	157	369	527	763	11
W.,	159	362	171	369	527	763	11
Muller,	173	362	197	369	527	763	11
H.P.	199	362	213	369	527	763	11
(Eds.),	216	362	237	369	527	763	11
Seed	239	362	255	369	527	763	11
Protein	78	371	101	378	527	763	11
Biochemistry,	105	371	150	378	527	763	11
Genetics	154	371	182	378	527	763	11
and	186	371	197	378	527	763	11
Nutritive	201	371	230	378	527	763	11
Value.	234	371	255	378	527	763	11
Martinus	78	380	107	388	527	763	11
Nijhoff/DR	109	380	146	388	527	763	11
W.Kunk	148	380	175	388	527	763	11
Publishers,	177	380	212	388	527	763	11
London.	214	380	241	388	527	763	11
Esparza,	64	390	91	397	527	763	11
J;	94	390	99	397	527	763	11
Meza,	101	390	121	397	527	763	11
F;	123	390	130	397	527	763	11
Meza,	132	390	152	397	527	763	11
M;	155	390	164	397	527	763	11
Meza,	166	390	186	397	527	763	11
J.	188	390	194	397	527	763	11
2005.	196	390	214	397	527	763	11
Efecto	216	390	237	397	527	763	11
de	240	390	247	397	527	763	11
la	250	390	255	397	527	763	11
adición	78	399	102	406	527	763	11
de	105	399	113	406	527	763	11
proteína	116	399	142	406	527	763	11
de	146	399	153	406	527	763	11
soya	157	399	171	406	527	763	11
en	175	399	182	406	527	763	11
la	186	399	192	406	527	763	11
textura	195	399	217	406	527	763	11
de	221	399	229	406	527	763	11
un	232	399	240	406	527	763	11
pan	243	399	255	406	527	763	11
blanco.	78	408	101	415	527	763	11
Agrofaz	103	408	129	415	527	763	11
5(1):	131	408	147	415	527	763	11
775-782.	149	408	178	415	527	763	11
Esteller,	64	417	90	424	527	763	11
M.;	93	417	104	424	527	763	11
Amaral,	107	417	133	424	527	763	11
R.,	136	417	145	424	527	763	11
Lannes,	148	417	173	424	527	763	11
S.	176	417	182	424	527	763	11
2004.	185	417	203	424	527	763	11
Effect	206	417	226	424	527	763	11
of	229	417	235	424	527	763	11
sugar	238	417	255	424	527	763	11
and	78	426	90	434	527	763	11
fat	95	426	103	434	527	763	11
replacers	108	426	137	434	527	763	11
on	142	426	150	434	527	763	11
the	155	426	165	434	527	763	11
texture	169	426	192	434	527	763	11
of	196	426	203	434	527	763	11
baked	208	426	227	434	527	763	11
goods.	232	426	253	434	527	763	11
Journal	78	436	102	443	527	763	11
of	104	436	110	443	527	763	11
Texture	112	436	137	443	527	763	11
Studies	139	436	163	443	527	763	11
35(4):	165	436	184	443	527	763	11
383-393.	186	436	215	443	527	763	11
FAO.	64	445	82	452	527	763	11
1995.	85	445	103	452	527	763	11
El	107	445	114	452	527	763	11
sorgo	117	445	135	452	527	763	11
y	138	445	142	452	527	763	11
el	146	445	152	452	527	763	11
mijo:	155	445	172	452	527	763	11
en	175	445	183	452	527	763	11
la	186	445	192	452	527	763	11
nutrición	196	445	224	452	527	763	11
humana.	228	445	255	452	527	763	11
Disponible	78	454	113	461	527	763	11
en:	245	454	255	461	527	763	11
http://www.fao.org/docrep/t0818s/T0818S00.htm#Con	78	463	254	471	527	763	11
tents	78	472	93	480	527	763	11
FAO.	64	482	82	489	527	763	11
2013.	85	482	104	489	527	763	11
Dietary	107	482	131	489	527	763	11
protein	134	482	157	489	527	763	11
quality	161	482	183	489	527	763	11
evaluation	187	482	220	489	527	763	11
in	224	482	230	489	527	763	11
human	234	482	255	489	527	763	11
nutrition.	78	491	108	498	527	763	11
Disponible	159	491	194	498	527	763	11
en:	245	491	255	498	527	763	11
http://www.fao.org/ag/humannutrition/35978-	78	500	226	507	527	763	11
02317b979a686a57aa4593304ffc17f06.pdf	78	509	217	516	527	763	11
Gallagher	64	518	95	526	527	763	11
E.;	98	518	107	526	527	763	11
Kunkel	110	518	133	526	527	763	11
A.;	136	518	146	526	527	763	11
Gormley	149	518	177	526	527	763	11
T;	180	518	187	526	527	763	11
Arent,	190	518	210	526	527	763	11
E.	212	518	219	526	527	763	11
2003.	222	518	240	526	527	763	11
The	243	518	255	526	527	763	11
effect	78	528	96	535	527	763	11
of	100	528	106	535	527	763	11
dairy	110	528	126	535	527	763	11
and	129	528	141	535	527	763	11
rice	144	528	156	535	527	763	11
powder	160	528	183	535	527	763	11
addition	187	528	213	535	527	763	11
on	216	528	224	535	527	763	11
loaf	228	528	240	535	527	763	11
and	243	528	255	535	527	763	11
crumb	78	537	98	544	527	763	11
characteristics,	101	537	149	544	527	763	11
and	152	537	164	544	527	763	11
shelf	166	537	182	544	527	763	11
life	185	537	195	544	527	763	11
(intermediate	198	537	241	544	527	763	11
and	244	537	255	544	527	763	11
long-term)	78	546	112	553	527	763	11
of	119	546	126	553	527	763	11
gluten-free	133	546	168	553	527	763	11
stored	175	546	195	553	527	763	11
in	202	546	209	553	527	763	11
a	216	546	219	553	527	763	11
modified	226	546	255	553	527	763	11
atmosphere.	78	555	117	562	527	763	11
European	119	555	150	562	527	763	11
Food	152	555	169	562	527	763	11
Research	171	555	201	562	527	763	11
and	203	555	214	562	527	763	11
Technology	217	555	255	562	527	763	11
218:	78	564	92	572	527	763	11
44-48.	94	564	115	572	527	763	11
Güemes,	64	574	92	581	527	763	11
N.	95	574	102	581	527	763	11
2005.	105	574	123	581	527	763	11
Análisis	126	574	152	581	527	763	11
de	154	574	162	581	527	763	11
perfil	164	574	182	581	527	763	11
de	184	574	192	581	527	763	11
textura	194	574	216	581	527	763	11
en	219	574	226	581	527	763	11
masas	229	574	249	581	527	763	11
y	251	574	255	581	527	763	11
panes	78	583	96	590	527	763	11
dulces	99	583	120	590	527	763	11
de	123	583	130	590	527	763	11
harina	134	583	154	590	527	763	11
de	157	583	164	590	527	763	11
trigo	167	583	182	590	527	763	11
fortificadas	185	583	222	590	527	763	11
con	225	583	236	590	527	763	11
lacto	240	583	255	590	527	763	11
suero.	78	592	97	599	527	763	11
En:	103	592	114	599	527	763	11
Congreso	119	592	150	599	527	763	11
Nacional	156	592	184	599	527	763	11
de	190	592	198	599	527	763	11
Ciencia	203	592	227	599	527	763	11
de	233	592	240	599	527	763	11
los	246	592	255	599	527	763	11
Alimentos	78	601	111	608	527	763	11
y	118	601	122	608	527	763	11
Foro	128	601	143	608	527	763	11
de	150	601	157	608	527	763	11
Ciencia	164	601	188	608	527	763	11
y	195	601	199	608	527	763	11
Tecnología	205	601	241	608	527	763	11
de	248	601	255	608	527	763	11
Alimentos.	78	610	113	618	527	763	11
Guanajuato.	133	610	172	618	527	763	11
Disponible	191	610	226	618	527	763	11
en:	245	610	255	618	527	763	11
www.uanl.mx/publicaciones/respyn/especiales/2005/e	78	620	252	627	527	763	11
e-13-2005/documentos/cna21.pdf	78	629	186	636	527	763	11
Güemes,	64	638	92	645	527	763	11
N.;	94	638	104	645	527	763	11
Totosaus,	107	638	138	645	527	763	11
A.;	140	638	150	645	527	763	11
Hernandez,	153	638	189	645	527	763	11
J.;	191	638	199	645	527	763	11
Soto,	201	638	218	645	527	763	11
S;	220	638	227	645	527	763	11
Aquino,	229	638	255	645	527	763	11
E.	78	647	85	655	527	763	11
2009.	88	647	106	655	527	763	11
Propiedades	109	647	148	655	527	763	11
de	151	647	158	655	527	763	11
textura	161	647	184	655	527	763	11
de	187	647	194	655	527	763	11
masa	197	647	213	655	527	763	11
y	217	647	221	655	527	763	11
pan	223	647	235	655	527	763	11
dulce	238	647	255	655	527	763	11
tipo	78	656	91	664	527	763	11
"concha"	94	656	123	664	527	763	11
fortificados	127	656	164	664	527	763	11
con	167	656	179	664	527	763	11
proteínas	183	656	212	664	527	763	11
de	215	656	223	664	527	763	11
suero	227	656	244	664	527	763	11
de	247	656	255	664	527	763	11
leche.	78	666	97	673	527	763	11
Journal	99	666	123	673	527	763	11
of	125	666	132	673	527	763	11
Food	134	666	151	673	527	763	11
Science	153	666	178	673	527	763	11
and	181	666	193	673	527	763	11
Technology	195	666	234	673	527	763	11
29(1):	236	666	255	673	527	763	11
70-75.	78	675	99	682	527	763	11
Hathorn,	64	684	92	691	527	763	11
C.;	94	684	104	691	527	763	11
Biswas,	106	684	131	691	527	763	11
M.;	133	684	144	691	527	763	11
P;	176	684	183	691	527	763	11
Bovell-Benjamina,	185	684	245	691	527	763	11
A.	247	684	255	691	527	763	11
2008.	78	693	96	700	527	763	11
Comparison	103	693	142	700	527	763	11
of	148	693	155	700	527	763	11
chemical,	161	693	192	700	527	763	11
physical,	199	693	227	700	527	763	11
micro-	234	693	255	700	527	763	11
structural,	286	58	319	66	527	763	11
and	327	58	339	66	527	763	11
microbial	348	58	378	66	527	763	11
properties	387	58	419	66	527	763	11
of	427	58	434	66	527	763	11
breads	442	58	463	66	527	763	11
supplemented	286	68	331	75	527	763	11
with	334	68	348	75	527	763	11
sweetpotato	352	68	390	75	527	763	11
flour	393	68	408	75	527	763	11
and	412	68	423	75	527	763	11
high-gluten	427	68	464	75	527	763	11
dough	286	77	306	84	527	763	11
enhancers.	321	77	355	84	527	763	11
LWT	369	77	386	84	527	763	11
Journal	401	77	424	84	527	763	11
of	438	77	445	84	527	763	11
Food	447	77	463	84	527	763	11
Science	286	86	311	93	527	763	11
and	313	86	325	93	527	763	11
Technology	327	86	365	93	527	763	11
41:	367	86	377	93	527	763	11
803-815.	379	86	408	93	527	763	11
Hosseney,	272	95	305	102	527	763	11
C.	310	95	318	102	527	763	11
1994.	323	95	341	102	527	763	11
Principles	347	95	378	102	527	763	11
of	384	95	390	102	527	763	11
Cereal	396	95	416	102	527	763	11
Science	422	95	447	102	527	763	11
and	452	95	464	102	527	763	11
Technology.	286	104	326	112	527	763	11
Ed.	333	104	344	112	527	763	11
American	350	104	382	112	527	763	11
Associaton	388	104	424	112	527	763	11
of	430	104	436	112	527	763	11
Cereal	443	104	464	112	527	763	11
Chemists.	286	114	318	121	527	763	11
Minnesota,	320	114	356	121	527	763	11
USA.	358	114	376	121	527	763	11
512-533.	378	114	407	121	527	763	11
Ihekoronye,	272	123	311	130	527	763	11
A.;	313	123	323	130	527	763	11
Ngoddy,	325	123	353	130	527	763	11
P.	356	123	362	130	527	763	11
1985.	364	123	383	130	527	763	11
Integrated	385	123	417	130	527	763	11
Food	420	123	436	130	527	763	11
Science	438	123	464	130	527	763	11
and	286	132	298	139	527	763	11
Technology	300	132	338	139	527	763	11
for	340	132	349	139	527	763	11
the	351	132	361	139	527	763	11
Tropics.	363	132	390	139	527	763	11
Macmillan	392	132	426	139	527	763	11
Publs,	428	132	448	139	527	763	11
Ltd.	450	132	463	139	527	763	11
Isoldi,	272	141	292	148	527	763	11
K.;	297	141	307	148	527	763	11
Dalton,	311	141	335	148	527	763	11
S.;	339	141	348	148	527	763	11
Rodriguez,	352	141	387	148	527	763	11
D.;	391	141	401	148	527	763	11
Nestle,	405	141	428	148	527	763	11
M.	432	141	441	148	527	763	11
2012.	445	141	463	148	527	763	11
Classroom	286	150	321	158	527	763	11
“Cupcake”	325	149	360	158	527	763	11
Celebrations:	364	149	407	158	527	763	11
Observations	410	149	453	158	527	763	11
of	457	149	464	158	527	763	11
Foods	286	160	306	167	527	763	11
Offered	310	160	335	167	527	763	11
and	339	160	351	167	527	763	11
Consumed.	355	160	391	167	527	763	11
Journal	395	160	419	167	527	763	11
of	423	160	430	167	527	763	11
Nutrition	434	160	463	167	527	763	11
Education	286	169	319	176	527	763	11
and	321	169	332	176	527	763	11
Behavior	334	169	364	176	527	763	11
44:	366	169	376	176	527	763	11
71-75.	378	169	399	176	527	763	11
Julianti,	272	178	298	185	527	763	11
E.;	301	178	310	185	527	763	11
Rusmarilin,	313	178	350	185	527	763	11
H.;	353	178	363	185	527	763	11
Yusraini,	366	178	396	185	527	763	11
E.	398	178	405	185	527	763	11
2015.	408	178	426	185	527	763	11
Functional	429	178	463	185	527	763	11
and	286	187	298	194	527	763	11
rheological	302	187	338	194	527	763	11
properties	343	187	375	194	527	763	11
of	379	187	386	194	527	763	11
composite	390	187	423	194	527	763	11
flour	428	187	443	194	527	763	11
from	448	187	463	194	527	763	11
sweet	286	196	304	204	527	763	11
potato,	311	196	333	204	527	763	11
maize,	339	196	360	204	527	763	11
soybean	366	196	392	204	527	763	11
and	398	196	410	204	527	763	11
xanthan	416	196	441	204	527	763	11
gum.	447	196	464	204	527	763	11
Journal	286	206	310	213	527	763	11
of	313	206	319	213	527	763	11
the	322	206	332	213	527	763	11
Saudi	335	206	353	213	527	763	11
Society	356	206	380	213	527	763	11
of	382	206	389	213	527	763	11
Agricultural	392	206	431	213	527	763	11
Sciences.	433	206	463	213	527	763	11
doi:	286	215	299	222	527	763	11
10.1016	301	215	327	222	527	763	11
/	329	215	331	222	527	763	11
j.jssas.2015.05.005	333	215	394	222	527	763	11
Laínez,	272	224	296	231	527	763	11
E.	302	224	309	231	527	763	11
2006.	315	224	333	231	527	763	11
Estudio	339	224	364	231	527	763	11
de	370	224	377	231	527	763	11
la	383	224	389	231	527	763	11
estabilidad	395	224	430	231	527	763	11
del	436	224	446	231	527	763	11
pan	452	224	463	231	527	763	11
parcialmente	286	233	328	240	527	763	11
horneado	332	233	362	240	527	763	11
conservado	367	233	403	240	527	763	11
en	408	233	415	240	527	763	11
refrigeración.	420	233	463	240	527	763	11
Tesis	286	242	303	250	527	763	11
de	307	242	315	250	527	763	11
Licenciatura.	318	242	360	250	527	763	11
Universidad	364	242	403	250	527	763	11
de	407	242	414	250	527	763	11
las	418	242	427	250	527	763	11
Américas,	431	242	464	250	527	763	11
Puebla.	286	252	310	259	527	763	11
México.	312	252	339	259	527	763	11
Mahmoodi,	272	261	309	268	527	763	11
M.;	316	261	327	268	527	763	11
Mashayekh,	333	261	372	268	527	763	11
M.;	378	261	389	268	527	763	11
Entezari,	395	261	424	268	527	763	11
M.	430	261	439	268	527	763	11
2014.	445	261	464	268	527	763	11
Fortification	286	270	326	277	527	763	11
of	330	270	337	277	527	763	11
wheat	341	270	360	277	527	763	11
bread	364	270	382	277	527	763	11
with	386	270	400	277	527	763	11
37%	404	270	419	277	527	763	11
defatted	423	270	448	277	527	763	11
soy	452	270	463	277	527	763	11
flour	286	279	302	286	527	763	11
improves	319	279	349	286	527	763	11
formulation,	366	279	406	286	527	763	11
organoleptic	423	279	464	286	527	763	11
characteristics,	286	288	334	296	527	763	11
and	341	288	352	296	527	763	11
rat	358	288	367	296	527	763	11
growth	373	288	396	296	527	763	11
rate.	402	288	416	296	527	763	11
International	423	288	464	296	527	763	11
Journal	286	298	310	305	527	763	11
of	312	298	319	305	527	763	11
Preventive	321	298	355	305	527	763	11
Medicine	357	298	387	305	527	763	11
5:	389	298	395	305	527	763	11
37-45.	397	298	418	305	527	763	11
Marfil,	272	307	295	314	527	763	11
R.	297	307	305	314	527	763	11
1991.	307	307	325	314	527	763	11
Una	328	307	341	314	527	763	11
herramienta	344	307	382	314	527	763	11
para	384	307	398	314	527	763	11
el	401	307	406	314	527	763	11
mejoramiento	409	307	453	314	527	763	11
de	456	307	463	314	527	763	11
la	286	316	292	323	527	763	11
calidad.	294	316	319	323	527	763	11
Tecnología	321	316	357	323	527	763	11
de	359	316	367	323	527	763	11
Alimentos.	369	316	404	323	527	763	11
25:5.	408	316	424	323	527	763	11
México.	426	316	453	323	527	763	11
Mashayekh,	272	325	311	333	527	763	11
M.;	314	325	325	333	527	763	11
Mahmoodi,	327	325	365	333	527	763	11
M.;	367	325	378	333	527	763	11
Entezari,	381	325	409	333	527	763	11
M.	412	325	421	333	527	763	11
2008.	424	325	442	333	527	763	11
Effect	444	325	464	333	527	763	11
of	286	334	293	342	527	763	11
fortification	297	334	335	342	527	763	11
of	339	334	345	342	527	763	11
defatted	349	334	375	342	527	763	11
soy	378	334	389	342	527	763	11
flour	393	334	408	342	527	763	11
on	412	334	420	342	527	763	11
sensory	424	334	448	342	527	763	11
and	452	334	463	342	527	763	11
rheological	286	344	322	351	527	763	11
properties	325	344	357	351	527	763	11
of	359	344	366	351	527	763	11
wheat	368	344	387	351	527	763	11
bread.	390	344	410	351	527	763	11
Journal	412	344	436	351	527	763	11
of	438	344	445	351	527	763	11
Food	447	344	463	351	527	763	11
Science	286	353	311	360	527	763	11
and	313	353	325	360	527	763	11
Technology	327	353	365	360	527	763	11
43:	367	353	377	360	527	763	11
1693-1698.	379	353	416	360	527	763	11
Mathewson,	272	362	312	369	527	763	11
P.;	315	362	324	369	527	763	11
Pomeranz,	328	362	362	369	527	763	11
Y.	365	362	373	369	527	763	11
1978.	377	362	395	369	527	763	11
On	399	362	409	369	527	763	11
the	412	362	422	369	527	763	11
relationship	426	362	464	369	527	763	11
between	286	371	313	378	527	763	11
alpha-amylase	316	371	363	378	527	763	11
and	366	371	377	378	527	763	11
falling	381	371	402	378	527	763	11
number	405	371	430	378	527	763	11
in	433	371	439	378	527	763	11
wheat.	442	371	463	378	527	763	11
Journal	286	380	310	388	527	763	11
of	312	380	319	388	527	763	11
Food	321	380	337	388	527	763	11
Science	339	380	364	388	527	763	11
43:	366	380	376	388	527	763	11
652-653.	378	380	407	388	527	763	11
Meiselman,	272	390	310	397	527	763	11
H.;	317	390	327	397	527	763	11
Schutz,	334	390	358	397	527	763	11
H.	365	390	372	397	527	763	11
2003.	379	390	397	397	527	763	11
History	404	390	428	397	527	763	11
of	435	390	442	397	527	763	11
food	449	390	463	397	527	763	11
acceptance	286	399	322	406	527	763	11
research	324	399	350	406	527	763	11
in	352	399	358	406	527	763	11
the	360	399	370	406	527	763	11
US.	372	399	384	406	527	763	11
Appetite	386	399	414	406	527	763	11
40:	416	399	426	406	527	763	11
199–216.	428	399	458	406	527	763	11
Mizrahi,	272	408	300	415	527	763	11
Y.;	304	408	314	415	527	763	11
Nerd,	318	408	336	415	527	763	11
A.	341	408	348	415	527	763	11
1996.	353	408	371	415	527	763	11
New	375	408	390	415	527	763	11
Crops	394	408	414	415	527	763	11
as	418	408	425	415	527	763	11
a	429	408	432	415	527	763	11
Solution	286	417	314	424	527	763	11
for	316	417	326	424	527	763	11
the	328	417	338	424	527	763	11
Troubled	340	417	370	424	527	763	11
Israeli	372	417	392	424	527	763	11
Export	395	417	417	424	527	763	11
Market.	419	417	444	424	527	763	11
In:	447	417	456	424	527	763	11
J.	458	417	463	424	527	763	11
Janick	286	426	307	434	527	763	11
(ed.),	309	426	326	434	527	763	11
Progress	328	426	355	434	527	763	11
in	357	426	363	434	527	763	11
New	366	426	381	434	527	763	11
Crops.	382	426	404	434	527	763	11
P.37-45.	406	426	433	434	527	763	11
Moore,	272	436	295	443	527	763	11
M.;	301	436	312	443	527	763	11
Heinbockel,	317	436	356	443	527	763	11
M.;	361	436	372	443	527	763	11
Dockery,	378	436	407	443	527	763	11
P.;	412	436	421	443	527	763	11
Ulmer,	426	436	448	443	527	763	11
H.;	453	436	463	443	527	763	11
Arendt,	286	445	311	452	527	763	11
E.	315	445	322	452	527	763	11
2006.	327	445	345	452	527	763	11
Network	349	445	377	452	527	763	11
formation	382	445	413	452	527	763	11
in	418	445	424	452	527	763	11
gluten-free	428	445	464	452	527	763	11
bread	286	454	304	461	527	763	11
with	309	454	324	461	527	763	11
application	329	454	364	461	527	763	11
of	369	454	376	461	527	763	11
transglutaminase.	381	454	437	461	527	763	11
Cereal	443	454	463	461	527	763	11
Chemistry	286	463	320	471	527	763	11
Journal	322	463	345	471	527	763	11
83:	347	463	358	471	527	763	11
28–36.	360	463	382	471	527	763	11
Muñoz,	272	472	297	480	527	763	11
L.	302	472	308	480	527	763	11
2010.	313	472	331	480	527	763	11
Panadería	336	472	367	480	527	763	11
Artesanal:	372	472	405	480	527	763	11
panes,	410	472	430	480	527	763	11
galletitas	435	472	464	480	527	763	11
facturas,	286	482	314	489	527	763	11
budines.	320	482	347	489	527	763	11
1º	352	482	359	489	527	763	11
ed.	365	482	374	489	527	763	11
Buenos	380	482	404	489	527	763	11
Aires.	410	482	429	489	527	763	11
Editorial	435	482	463	489	527	763	11
Albatros	286	491	314	498	527	763	11
SACI.	316	491	336	498	527	763	11
p.	338	491	344	498	527	763	11
74-75.	346	491	367	498	527	763	11
Nilufer-Erdil,	272	500	316	507	527	763	11
D.;	319	500	329	507	527	763	11
Serventi,	332	500	360	507	527	763	11
L.;	363	500	372	507	527	763	11
Boyacioglu,	375	500	414	507	527	763	11
D.;	417	500	427	507	527	763	11
Vodovotz,	430	500	463	507	527	763	11
Y.	286	509	294	516	527	763	11
2012.	296	509	314	516	527	763	11
Effect	317	509	336	516	527	763	11
of	338	509	345	516	527	763	11
soy	347	509	358	516	527	763	11
milk	360	509	375	516	527	763	11
powder	377	509	401	516	527	763	11
addition	403	509	430	516	527	763	11
on	432	509	440	516	527	763	11
staling	442	509	463	516	527	763	11
of	286	518	293	526	527	763	11
soy	295	518	306	526	527	763	11
bread.	308	518	328	526	527	763	11
Food	330	518	346	526	527	763	11
Chemistry	348	518	382	526	527	763	11
131:	384	518	398	526	527	763	11
1132–1139.	400	518	438	526	527	763	11
Novotni,	272	528	301	535	527	763	11
D.;	304	528	313	535	527	763	11
Curic,	316	528	336	535	527	763	11
D.;	339	528	349	535	527	763	11
Gabric,	352	528	376	535	527	763	11
D.;	379	528	389	535	527	763	11
Cukelj,	391	528	415	535	527	763	11
N.;	418	528	428	535	527	763	11
Curko,	431	528	453	535	527	763	11
N.	456	528	463	535	527	763	11
2009.	286	537	304	544	527	763	11
Production	307	537	342	544	527	763	11
of	345	537	351	544	527	763	11
high	354	537	368	544	527	763	11
protein	370	537	393	544	527	763	11
bread	395	537	413	544	527	763	11
using	416	537	433	544	527	763	11
extruded	436	537	464	544	527	763	11
corn	286	546	301	553	527	763	11
and	304	546	315	553	527	763	11
soybean	318	546	345	553	527	763	11
flour	348	546	363	553	527	763	11
blend.	366	546	386	553	527	763	11
Italian	389	546	410	553	527	763	11
Journal	413	546	436	553	527	763	11
of	439	546	445	553	527	763	11
Food	447	546	463	553	527	763	11
Science	286	555	311	562	527	763	11
21(2):	313	555	333	562	527	763	11
123-134.	335	555	364	562	527	763	11
Padron-Pereira,	272	564	322	572	527	763	11
C.;	332	564	341	572	527	763	11
Moreno-Alvarez,	351	564	406	572	527	763	11
M.;	416	564	427	572	527	763	11
Medina-	437	564	464	572	527	763	11
Martinez,	286	574	317	581	527	763	11
C.;	320	574	329	581	527	763	11
Garcia-Pantaleon,	332	574	389	581	527	763	11
D.	392	574	400	581	527	763	11
2009.	402	574	420	581	527	763	11
Obtention	423	574	455	581	527	763	11
of	457	574	464	581	527	763	11
enzymatically	286	583	331	590	527	763	11
hydrolyzed	340	583	376	590	527	763	11
product	385	583	410	590	527	763	11
from	419	583	434	590	527	763	11
cactus	443	583	463	590	527	763	11
(Opuntia	286	592	315	599	527	763	11
boldinghii	318	592	351	599	527	763	11
Britton	353	592	376	599	527	763	11
and	378	592	390	599	527	763	11
Rose)	393	592	411	599	527	763	11
cladodes	414	592	442	599	527	763	11
whole	444	592	464	599	527	763	11
flour.	286	601	304	608	527	763	11
Pakistan	306	601	333	608	527	763	11
Journal	335	601	359	608	527	763	11
of	361	601	367	608	527	763	11
Nutrition	369	601	399	608	527	763	11
8(4):	401	601	416	608	527	763	11
459-468.	418	601	447	608	527	763	11
Robinson,	272	610	305	618	527	763	11
S.	309	610	315	618	527	763	11
1991.	319	610	337	618	527	763	11
Bioquímica	341	610	378	618	527	763	11
y	382	610	386	618	527	763	11
Valor	390	610	408	618	527	763	11
Nutricio	412	610	439	618	527	763	11
de	443	610	450	618	527	763	11
los	454	610	463	618	527	763	11
Alimentos.	286	620	322	627	527	763	11
Ed.	324	620	335	627	527	763	11
Acribia.	337	620	363	627	527	763	11
Zaragoza	365	620	394	627	527	763	11
España,	396	620	422	627	527	763	11
128-136.	423	620	452	627	527	763	11
Ribotta,	272	629	298	636	527	763	11
P.;	301	629	310	636	527	763	11
Ausar,	313	629	334	636	527	763	11
S.;	337	629	345	636	527	763	11
Morcillo,	348	629	378	636	527	763	11
M.;	381	629	393	636	527	763	11
Pérez,	396	629	415	636	527	763	11
G.;	419	629	429	636	527	763	11
Beltramo,	432	629	463	636	527	763	11
D.;	286	638	296	645	527	763	11
León,	301	638	319	645	527	763	11
A.	323	638	331	645	527	763	11
2004.	335	638	353	645	527	763	11
Production	357	638	392	645	527	763	11
of	396	638	403	645	527	763	11
gluten-free	407	638	442	645	527	763	11
bread	446	638	463	645	527	763	11
using	286	647	304	655	527	763	11
soybean	307	647	333	655	527	763	11
flour.	337	647	354	655	527	763	11
Journal	358	647	382	655	527	763	11
of	385	647	392	655	527	763	11
the	395	647	405	655	527	763	11
Science	408	647	433	655	527	763	11
of	437	647	443	655	527	763	11
Food	447	647	463	655	527	763	11
and	286	656	298	664	527	763	11
Agriculture	300	656	337	664	527	763	11
84:	339	656	349	664	527	763	11
1969–1974.	351	656	389	664	527	763	11
Sánchez,	272	666	301	673	527	763	11
H.;	304	666	314	673	527	763	11
Osella,	317	666	339	673	527	763	11
C.;	342	666	352	673	527	763	11
Torre,	355	666	374	673	527	763	11
M.	377	666	387	673	527	763	11
2004.	389	666	408	673	527	763	11
Use	411	666	423	673	527	763	11
of	426	666	433	673	527	763	11
response	436	666	464	673	527	763	11
surface	286	675	310	682	527	763	11
methodology	314	675	357	682	527	763	11
to	361	675	368	682	527	763	11
optimize	373	675	401	682	527	763	11
gluten-free	406	675	441	682	527	763	11
bread	446	675	464	682	527	763	11
fortified	286	684	313	691	527	763	11
with	320	684	335	691	527	763	11
soy	342	684	354	691	527	763	11
flour	361	684	377	691	527	763	11
and	385	684	396	691	527	763	11
dry	404	684	415	691	527	763	11
milk.	423	684	439	691	527	763	11
Food	447	684	463	691	527	763	11
Science	286	693	311	700	527	763	11
and	313	693	325	700	527	763	11
Technology	327	693	365	700	527	763	11
International	367	693	408	700	527	763	11
10:	410	693	420	700	527	763	11
5–9.	422	693	436	700	527	763	11
-	251	716	255	727	527	763	11
131	255	715	272	727	527	763	11
-	272	716	276	727	527	763	11
L.M.	137	28	152	38	527	763	12
Paucar-Menacho	154	28	213	38	527	763	12
et	215	28	222	38	527	763	12
al.	224	28	232	38	527	763	12
/	234	28	236	38	527	763	12
Scientia	238	28	266	38	527	763	12
Agropecuaria	268	28	316	38	527	763	12
7	318	28	322	38	527	763	12
(2)	324	28	334	38	527	763	12
121	336	28	348	38	527	763	12
–	350	28	354	38	527	763	12
132	357	28	369	38	527	763	12
(2016)	371	28	393	38	527	763	12
Shfali,	64	58	85	66	527	763	12
D.;	89	58	99	66	527	763	12
Sudesh,	102	58	127	66	527	763	12
J.	131	58	136	66	527	763	12
2002.	140	58	158	66	527	763	12
Organoleptic	161	58	203	66	527	763	12
and	207	58	218	66	527	763	12
nutritional	222	58	255	66	527	763	12
evaluation	78	68	111	75	527	763	12
of	114	68	120	75	527	763	12
wheat	122	68	141	75	527	763	12
breads	143	68	164	75	527	763	12
supplemented	166	68	211	75	527	763	12
with	213	68	227	75	527	763	12
soybean	229	68	255	75	527	763	12
and	78	77	90	84	527	763	12
barley	92	77	112	84	527	763	12
flour.	114	77	131	84	527	763	12
Food	133	77	149	84	527	763	12
Chemistry	152	77	185	84	527	763	12
77:	187	77	197	84	527	763	12
479–488.	201	77	231	84	527	763	12
Shin,	64	86	81	93	527	763	12
D.;	84	86	94	93	527	763	12
Kim,	97	86	113	93	527	763	12
W.;	116	86	128	93	527	763	12
Kim,	131	86	147	93	527	763	12
Yc.	150	86	162	93	527	763	12
2013.	165	86	183	93	527	763	12
Physicochemical	186	86	240	93	527	763	12
and	244	86	255	93	527	763	12
sensory	78	95	103	102	527	763	12
properties	105	95	137	102	527	763	12
of	139	95	146	102	527	763	12
soy	148	95	159	102	527	763	12
bread	161	95	179	102	527	763	12
made	181	95	198	102	527	763	12
with	201	95	215	102	527	763	12
germinated,	217	95	255	102	527	763	12
steamed,	78	104	106	112	527	763	12
and	109	104	121	112	527	763	12
roasted	124	104	147	112	527	763	12
soy	150	104	161	112	527	763	12
flour.	164	104	182	112	527	763	12
Food	185	104	201	112	527	763	12
Chemistry	204	104	238	112	527	763	12
141:	241	104	255	112	527	763	12
517–523.	78	114	108	121	527	763	12
Shogren,	64	123	92	130	527	763	12
R.;	97	123	106	130	527	763	12
Mohamed,	110	123	145	130	527	763	12
A.;	149	123	159	130	527	763	12
Carriere,	163	123	191	130	527	763	12
C.	196	123	203	130	527	763	12
2003.	207	123	225	130	527	763	12
Sensory	229	123	255	130	527	763	12
analysis	78	132	104	139	527	763	12
of	107	132	114	139	527	763	12
whole	117	132	137	139	527	763	12
wheat/soy	140	132	173	139	527	763	12
flour	176	132	192	139	527	763	12
breads.	195	132	218	139	527	763	12
Journal	222	132	245	139	527	763	12
of	248	132	255	139	527	763	12
Food	78	141	94	148	527	763	12
Science	96	141	121	148	527	763	12
68(6):	123	141	143	148	527	763	12
2141-2145.	145	141	182	148	527	763	12
Shrestha,	64	150	93	158	527	763	12
A.;	100	150	110	158	527	763	12
Noomhorm,	117	150	156	158	527	763	12
A.	163	150	171	158	527	763	12
2002.	177	150	196	158	527	763	12
Comparison	202	150	242	158	527	763	12
of	249	150	255	158	527	763	12
physicochemical	78	160	132	167	527	763	12
properties	136	160	168	167	527	763	12
of	172	160	178	167	527	763	12
biscuits	182	160	207	167	527	763	12
supplemented	211	160	255	167	527	763	12
with	78	169	92	176	527	763	12
soy	96	169	107	176	527	763	12
and	110	169	122	176	527	763	12
kinema	126	169	149	176	527	763	12
flours.	153	169	173	176	527	763	12
International	177	169	218	176	527	763	12
Journal	221	169	245	176	527	763	12
of	248	169	255	176	527	763	12
Food	78	178	94	185	527	763	12
Science	96	178	121	185	527	763	12
&	123	178	130	185	527	763	12
Technology	132	178	170	185	527	763	12
37:	172	178	182	185	527	763	12
361–368.	184	178	214	185	527	763	12
Siddhuraju,	64	187	101	194	527	763	12
P.;	104	187	113	194	527	763	12
Becker,	115	187	140	194	527	763	12
K.	143	187	151	194	527	763	12
2007.	153	187	172	194	527	763	12
The	174	187	187	194	527	763	12
antioxidant	189	187	226	194	527	763	12
and	228	187	240	194	527	763	12
free	243	187	255	194	527	763	12
radical	78	196	100	204	527	763	12
scavenging	105	196	141	204	527	763	12
activities	147	196	176	204	527	763	12
of	181	196	188	204	527	763	12
processed	193	196	225	204	527	763	12
cowpea	231	196	255	204	527	763	12
(Vigna	78	206	100	213	527	763	12
unguiculata	104	206	142	213	527	763	12
(L.)	147	206	159	213	527	763	12
Walp.)	163	206	185	213	527	763	12
seed	189	206	203	213	527	763	12
extracts.	208	206	234	213	527	763	12
Food	239	206	255	213	527	763	12
Chemistry	78	215	111	222	527	763	12
101:	113	215	128	222	527	763	12
10–19.	130	215	152	222	527	763	12
Solís,	272	58	290	66	527	763	12
K.	294	58	301	66	527	763	12
2013.	305	58	323	66	527	763	12
Efecto	326	58	347	66	527	763	12
del	351	58	361	66	527	763	12
uso	364	58	375	66	527	763	12
de	379	58	386	66	527	763	12
lactosuero	390	58	422	66	527	763	12
dulce	426	58	443	66	527	763	12
en	447	58	454	66	527	763	12
el	458	58	463	66	527	763	12
rendimiento	286	68	325	75	527	763	12
y	330	68	334	75	527	763	12
en	339	68	346	75	527	763	12
las	351	68	360	75	527	763	12
propiedades	365	68	403	75	527	763	12
fisicoquímicas	408	68	455	75	527	763	12
y	459	68	464	75	527	763	12
sensoriales	286	77	321	84	527	763	12
de	324	77	332	84	527	763	12
pan	334	77	346	84	527	763	12
blanco.	349	77	372	84	527	763	12
Tesis	375	77	392	84	527	763	12
de	395	77	402	84	527	763	12
grado.	405	77	425	84	527	763	12
Escuela	428	77	453	84	527	763	12
de	456	77	464	84	527	763	12
Agroindustria	286	86	331	93	527	763	12
alimentaria,	338	86	376	93	527	763	12
Universidad	383	86	422	93	527	763	12
Zamorano,	429	86	463	93	527	763	12
Honduras.	286	95	320	102	527	763	12
Syahrizal,	272	104	304	112	527	763	12
M.;	312	104	323	112	527	763	12
Kim,	330	104	346	112	527	763	12
M.;	354	104	365	112	527	763	12
Lee,	372	104	386	112	527	763	12
D.	393	104	401	112	527	763	12
2015.	408	104	426	112	527	763	12
Tailoring	434	104	464	112	527	763	12
physicochemical	286	114	340	121	527	763	12
and	344	114	356	121	527	763	12
sensorial	359	114	388	121	527	763	12
properties	392	114	423	121	527	763	12
of	427	114	434	121	527	763	12
defatted	438	114	463	121	527	763	12
soybean	286	123	313	130	527	763	12
flour	319	123	334	130	527	763	12
using	340	123	358	130	527	763	12
jet-milling	364	123	398	130	527	763	12
technology.	404	123	441	130	527	763	12
Food	447	123	463	130	527	763	12
Chemistry	286	132	320	139	527	763	12
187:	322	132	336	139	527	763	12
106–11.	338	132	364	139	527	763	12
Visentín,	272	141	301	148	527	763	12
A;	304	141	312	148	527	763	12
Drago,	314	141	336	148	527	763	12
S;	338	141	345	148	527	763	12
Osella,	347	141	369	148	527	763	12
C;	372	141	379	148	527	763	12
De	382	141	391	148	527	763	12
la	393	141	399	148	527	763	12
Torre,	401	141	421	148	527	763	12
M;	423	141	432	148	527	763	12
Sánchez,	435	141	463	148	527	763	12
H;	286	150	294	158	527	763	12
González,	297	150	329	158	527	763	12
R.	332	150	340	158	527	763	12
2009.	343	150	361	158	527	763	12
Efecto	364	150	384	158	527	763	12
de	387	150	395	158	527	763	12
la	398	150	403	158	527	763	12
adición	406	150	430	158	527	763	12
de	433	150	441	158	527	763	12
harina	443	150	463	158	527	763	12
de	286	160	294	167	527	763	12
soja	296	160	309	167	527	763	12
y	311	160	315	167	527	763	12
concentrado	317	160	356	167	527	763	12
proteico	358	160	385	167	527	763	12
de	387	160	394	167	527	763	12
suero	396	160	414	167	527	763	12
de	416	160	423	167	527	763	12
queso	425	160	444	167	527	763	12
sobre	446	160	463	167	527	763	12
la	286	169	292	176	527	763	12
calidad	296	169	319	176	527	763	12
del	324	169	333	176	527	763	12
pan	337	169	349	176	527	763	12
y	353	169	357	176	527	763	12
la	361	169	367	176	527	763	12
dializabilidad	371	169	415	176	527	763	12
de	419	169	426	176	527	763	12
minerales.	430	169	463	176	527	763	12
Archivos	288	178	318	185	527	763	12
Latinoamericanos	322	178	379	185	527	763	12
de	383	178	391	185	527	763	12
Nutrición	395	178	425	185	527	763	12
59(3)	428	178	445	185	527	763	12
325-	449	178	464	185	527	763	12
331.	286	187	301	194	527	763	12
Yáñez,	272	196	295	204	527	763	12
E.;	299	196	308	204	527	763	12
Ballester,	312	196	343	204	527	763	12
D.;	347	196	357	204	527	763	12
Aguayo,	362	196	389	204	527	763	12
M.;	393	196	404	204	527	763	12
Wulf.,	409	196	429	204	527	763	12
H.	434	196	441	204	527	763	12
1982.	446	196	464	204	527	763	12
Enriquecimiento	286	206	340	213	527	763	12
de	342	206	350	213	527	763	12
pan	353	206	364	213	527	763	12
con	367	206	379	213	527	763	12
harina	382	206	402	213	527	763	12
de	404	206	412	213	527	763	12
soya.	414	206	431	213	527	763	12
Archivos	434	206	464	213	527	763	12
Latinoamericanos	286	215	344	222	527	763	12
de	346	215	353	222	527	763	12
Nutrición	355	215	386	222	527	763	12
32(2):	388	215	408	222	527	763	12
417-428.	410	215	438	222	527	763	12
-	251	716	255	727	527	763	12
132	255	715	272	727	527	763	12
-	272	716	276	727	527	763	12
