Scientia	194	38	219	45	527	763	1
Agropecuaria	221	38	264	45	527	763	1
7	267	38	270	45	527	763	1
(1):	273	38	284	45	527	763	1
59	286	38	294	45	527	763	1
–	296	36	300	45	527	763	1
66	302	38	310	45	527	763	1
(2016)	312	38	334	45	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	428	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Website:	156	93	183	102	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	185	93	349	102	527	763	1
Universidad	391	86	421	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Descontaminación	64	125	173	138	527	763	1
microbiana	183	125	251	138	527	763	1
de	260	125	274	138	527	763	1
la	283	125	294	138	527	763	1
maca	303	125	335	138	527	763	1
(Lepidium	344	125	404	138	527	763	1
meyenii)	414	125	464	138	527	763	1
aplicando	64	140	122	153	527	763	1
el	133	140	143	153	527	763	1
sistema	154	140	199	153	527	763	1
de	210	140	224	153	527	763	1
esterilización	235	140	314	153	527	763	1
orgánica	325	140	377	153	527	763	1
(OSS)	388	140	424	153	527	763	1
para	435	140	463	153	527	763	1
preservar	64	154	122	167	527	763	1
sus	126	154	144	167	527	763	1
propiedades	148	154	221	167	527	763	1
nutricionales	224	154	302	167	527	763	1
y	306	154	312	167	527	763	1
sensoriales	316	154	380	167	527	763	1
Microbial	64	176	111	187	527	763	1
decontamination	121	176	201	187	527	763	1
of	210	176	221	187	527	763	1
maca	230	176	256	187	527	763	1
(Lepidium	265	176	315	187	527	763	1
meyenii)	325	176	366	187	527	763	1
applying	376	176	418	187	527	763	1
organic	428	176	463	187	527	763	1
sterilization	64	190	120	201	527	763	1
system	123	190	157	201	527	763	1
(OSS)	160	190	190	201	527	763	1
to	193	190	202	201	527	763	1
preserve	205	190	245	201	527	763	1
its	249	190	260	201	527	763	1
nutritional	263	190	313	201	527	763	1
and	316	190	333	201	527	763	1
sensory	336	190	373	201	527	763	1
properties	375	190	423	201	527	763	1
Américo	64	211	108	222	527	763	1
Guevara	112	211	157	222	527	763	1
Pérez	161	211	190	222	527	763	1
1,	190	209	196	217	527	763	1
*	199	209	203	217	527	763	1
;	203	211	207	222	527	763	1
Diana	212	211	243	222	527	763	1
Nolazco	247	211	288	222	527	763	1
Cama	292	211	323	222	527	763	1
1	323	209	327	217	527	763	1
;	327	211	331	222	527	763	1
Keidy	335	211	366	222	527	763	1
Cancino	371	211	413	222	527	763	1
Chávez	418	211	456	222	527	763	1
2	455	209	459	217	527	763	1
;	460	211	464	222	527	763	1
Carlos	64	225	98	236	527	763	1
Oliva	101	225	129	236	527	763	1
Cruz	132	225	158	236	527	763	1
3	158	223	162	230	527	763	1
1	64	242	66	247	527	763	1
2	64	261	66	265	527	763	1
3	64	279	66	284	527	763	1
Departamento	71	244	117	251	527	763	1
de	121	244	129	251	527	763	1
Tecnología	133	244	169	251	527	763	1
de	173	244	180	251	527	763	1
alimentos,	184	244	217	251	527	763	1
Facultad	221	244	250	251	527	763	1
de	254	244	261	251	527	763	1
Industrias	265	244	298	251	527	763	1
Alimentarias,	302	244	345	251	527	763	1
Universidad	349	244	389	251	527	763	1
Nacional	393	244	422	251	527	763	1
Agraria	426	244	451	251	527	763	1
La	455	244	464	251	527	763	1
Molina,	71	253	96	260	527	763	1
Av.	98	253	108	260	527	763	1
La	110	253	119	260	527	763	1
Molina	121	253	144	260	527	763	1
s/n,	146	253	157	260	527	763	1
Ap.	159	253	170	260	527	763	1
12-056,	172	253	197	260	527	763	1
Lima	199	253	215	260	527	763	1
–Perú.	217	251	239	260	527	763	1
Departamento	71	262	117	269	527	763	1
de	120	262	128	269	527	763	1
coordinación	131	262	174	269	527	763	1
de	177	262	184	269	527	763	1
las	187	262	196	269	527	763	1
carreras	199	262	227	269	527	763	1
de	230	262	238	269	527	763	1
Ingeniería	240	262	274	269	527	763	1
en	277	262	284	269	527	763	1
Industrias	287	262	320	269	527	763	1
alimentarias	323	262	363	269	527	763	1
e	366	262	370	269	527	763	1
Ingeniería	373	262	406	269	527	763	1
Agroindustrial	409	262	456	269	527	763	1
y	459	262	463	269	527	763	1
Agronegocios,	71	271	118	278	527	763	1
Universidad	119	271	159	278	527	763	1
San	161	271	173	278	527	763	1
Ignacio	175	271	199	278	527	763	1
de	201	271	209	278	527	763	1
Loyola,	211	271	235	278	527	763	1
Av.	237	271	248	278	527	763	1
La	249	271	258	278	527	763	1
Fontana	260	271	287	278	527	763	1
550,	289	271	303	278	527	763	1
La	305	271	314	278	527	763	1
Molina,	316	271	341	278	527	763	1
Lima	342	271	359	278	527	763	1
–	361	270	365	278	527	763	1
Perú.	367	271	385	278	527	763	1
Consultora	71	280	107	287	527	763	1
de	110	280	117	287	527	763	1
proyectos,	120	280	153	287	527	763	1
Phi	156	280	166	287	527	763	1
Consultores	169	280	208	287	527	763	1
S.A.C.	211	280	230	287	527	763	1
Av.	234	280	244	287	527	763	1
Ricardo	247	280	273	287	527	763	1
Palma	275	280	296	287	527	763	1
N°	299	280	307	287	527	763	1
776	310	280	322	287	527	763	1
–	325	279	329	287	527	763	1
Urb.	332	280	346	287	527	763	1
San	349	280	361	287	527	763	1
Joaquín	364	280	389	287	527	763	1
–	392	279	396	287	527	763	1
Bellavista	399	280	431	287	527	763	1
–	433	279	437	287	527	763	1
Callao,	440	280	464	287	527	763	1
Lima,	71	289	89	297	527	763	1
Perú.	91	289	109	297	527	763	1
Received	64	305	97	313	527	763	1
September	100	305	138	313	527	763	1
25,	140	305	152	313	527	763	1
2015.	154	305	174	313	527	763	1
Accepted	177	305	210	313	527	763	1
March	213	305	236	313	527	763	1
29,	238	305	250	313	527	763	1
2016.	252	305	272	313	527	763	1
Resumen	64	322	100	331	527	763	1
Palabras	64	450	98	458	527	763	1
clave:	100	450	123	458	527	763	1
maca,	125	450	146	458	527	763	1
esterilización	149	450	196	458	527	763	1
orgánica,	199	450	232	458	527	763	1
descontaminación	234	450	299	458	527	763	1
microbiana.	301	450	344	458	527	763	1
Abstract	64	467	101	476	527	763	1
Keywords:	64	585	106	593	527	763	1
maca,	108	585	130	593	527	763	1
organic	132	585	159	593	527	763	1
sterilization,	161	585	205	593	527	763	1
microbial	208	585	242	593	527	763	1
decontamination.	245	585	307	593	527	763	1
1.	64	601	72	611	527	763	1
Introducción	75	601	136	611	527	763	1
La	64	613	76	623	527	763	1
maca	79	613	102	623	527	763	1
(Lepidium	105	613	150	623	527	763	1
meyenii)	153	613	191	623	527	763	1
pertenece	194	613	236	623	527	763	1
a	239	613	244	623	527	763	1
la	247	613	255	623	527	763	1
familia	64	626	95	636	527	763	1
Brassicaceae,	103	626	162	636	527	763	1
presenta	170	626	207	636	527	763	1
una	215	626	230	636	527	763	1
raíz	238	626	255	636	527	763	1
tuberosa	64	638	101	648	527	763	1
y	107	638	112	648	527	763	1
comestible.	118	638	168	648	527	763	1
Crece	174	638	199	648	527	763	1
en	205	638	215	648	527	763	1
hábitats	221	638	255	648	527	763	1
entre	64	651	86	661	527	763	1
los	89	651	102	661	527	763	1
3500	106	651	128	661	527	763	1
y	131	651	137	661	527	763	1
4500	140	651	162	661	527	763	1
m,	166	651	176	661	527	763	1
y	180	651	186	661	527	763	1
tiene	189	651	210	661	527	763	1
su	213	651	223	661	527	763	1
origen	227	651	255	661	527	763	1
en	64	664	74	674	527	763	1
la	78	664	86	674	527	763	1
sierra	90	664	115	674	527	763	1
central	119	664	148	674	527	763	1
donde	152	664	179	674	527	763	1
se	183	664	192	674	527	763	1
cultiva	196	664	226	674	527	763	1
desde	230	664	255	674	527	763	1
hace	272	601	293	611	527	763	1
más	297	601	315	611	527	763	1
de	320	601	330	611	527	763	1
2000	335	601	357	611	527	763	1
años	362	601	382	611	527	763	1
(Gonzáles	387	601	432	611	527	763	1
et	437	601	445	611	527	763	1
al.,	450	601	464	611	527	763	1
2009;	272	613	297	623	527	763	1
INDECOPI,	312	613	366	623	527	763	1
2002).	380	613	408	623	527	763	1
Se	423	613	434	623	527	763	1
han	448	613	464	623	527	763	1
identificado	272	626	325	636	527	763	1
hasta	328	626	351	636	527	763	1
trece	354	626	375	636	527	763	1
variedades	378	626	425	636	527	763	1
que	428	626	444	636	527	763	1
van	448	626	463	636	527	763	1
del	272	638	286	648	527	763	1
blanco	298	638	327	648	527	763	1
al	339	638	347	648	527	763	1
negro,	359	638	387	648	527	763	1
con	399	638	415	648	527	763	1
distintas	427	638	463	648	527	763	1
propiedades	272	651	325	661	527	763	1
biológicas	333	651	378	661	527	763	1
las	386	651	398	661	527	763	1
que	406	651	422	661	527	763	1
parecen	429	651	463	661	527	763	1
depender	272	664	312	674	527	763	1
de	318	664	329	674	527	763	1
las	334	664	346	674	527	763	1
diferencias	352	664	400	674	527	763	1
del	406	664	419	674	527	763	1
suelo	424	664	448	674	527	763	1
de	453	664	464	674	527	763	1
---------	64	684	76	687	527	763	1
*	64	689	68	696	527	763	1
Corresponding	69	689	117	696	527	763	1
author	119	689	139	696	527	763	1
E-mail:	69	698	93	706	527	763	1
aguevara@lamolina.edu.pe	95	698	183	706	527	763	1
(A.	185	698	195	706	527	763	1
Guevara).	197	698	229	706	527	763	1
©	379	689	385	696	527	763	1
2016	387	689	403	696	527	763	1
All	406	689	416	696	527	763	1
rights	418	689	436	696	527	763	1
reserved.	438	689	467	696	527	763	1
DOI:	338	698	354	706	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2016.01.06	356	698	467	706	527	763	1
-	251	716	255	727	527	763	1
59	258	715	269	727	527	763	1
-	272	716	276	727	527	763	1
A.	164	32	172	39	527	763	2
Guevara	174	32	201	39	527	763	2
et	203	32	209	39	527	763	2
al.	211	32	219	39	527	763	2
/	221	32	223	39	527	763	2
Scientia	225	32	251	39	527	763	2
Agropecuaria	253	32	296	39	527	763	2
7	298	32	302	39	527	763	2
(1)	304	32	314	39	527	763	2
59	316	32	324	39	527	763	2
–	326	30	330	39	527	763	2
66	332	32	340	39	527	763	2
(2016)	342	32	363	39	527	763	2
cultivo,	64	60	97	70	527	763	2
antes	100	60	123	70	527	763	2
que	126	60	142	70	527	763	2
de	145	60	156	70	527	763	2
los	159	60	171	70	527	763	2
morfotipos	175	60	223	70	527	763	2
(	226	60	230	70	527	763	2
Tello	230	59	255	70	527	763	2
et	64	73	72	84	527	763	2
al.,	80	73	95	84	527	763	2
1992;	103	73	130	84	527	763	2
Gonzales	137	73	182	84	527	763	2
et	189	73	198	84	527	763	2
al.,	205	73	221	84	527	763	2
2009;	228	73	255	84	527	763	2
Zhao	64	87	88	98	527	763	2
et	93	87	102	98	527	763	2
al.,	107	87	122	98	527	763	2
2012	127	87	151	98	527	763	2
).	151	88	157	97	527	763	2
La	161	88	173	97	527	763	2
especie	177	88	209	97	527	763	2
Lepidium	214	88	255	97	527	763	2
meyenii	64	100	98	110	527	763	2
Walp,	103	100	130	110	527	763	2
se	135	100	144	110	527	763	2
encuentra	149	100	191	110	527	763	2
en	197	100	207	110	527	763	2
diferentes	212	100	255	110	527	763	2
países	64	113	90	123	527	763	2
de	94	113	104	123	527	763	2
América,	107	113	147	123	527	763	2
y	151	113	156	123	527	763	2
en	159	113	169	123	527	763	2
especial	172	113	208	123	527	763	2
en	211	113	221	123	527	763	2
el	224	113	232	123	527	763	2
Perú	235	113	255	123	527	763	2
(Sifuentes-Penagos	64	126	149	136	527	763	2
et	159	126	167	136	527	763	2
al.,	178	126	192	136	527	763	2
2015),	202	126	231	136	527	763	2
sus	241	126	255	136	527	763	2
primeras	64	138	102	148	527	763	2
descripciones	110	138	170	148	527	763	2
aparecen	178	138	217	148	527	763	2
en	225	138	235	148	527	763	2
las	243	138	255	148	527	763	2
crónicas	64	151	100	161	527	763	2
de	103	151	114	161	527	763	2
la	116	151	124	161	527	763	2
conquista	127	151	169	161	527	763	2
del	172	151	185	161	527	763	2
Perú.	188	151	211	161	527	763	2
Uno	64	164	83	174	527	763	2
de	86	164	97	174	527	763	2
los	100	164	113	174	527	763	2
subproductos	117	164	175	174	527	763	2
de	179	164	190	174	527	763	2
la	193	164	201	174	527	763	2
maca,	205	164	231	174	527	763	2
es	235	164	243	174	527	763	2
la	247	164	255	174	527	763	2
harina,	64	176	94	186	527	763	2
la	103	176	110	186	527	763	2
que	119	176	135	186	527	763	2
presenta	143	176	180	186	527	763	2
un	188	176	199	186	527	763	2
alto	208	176	224	186	527	763	2
valor	233	176	255	186	527	763	2
nutritivo,	64	189	104	199	527	763	2
su	109	189	119	199	527	763	2
composición	123	189	179	199	527	763	2
incluye	184	189	216	199	527	763	2
55-75%	220	189	255	199	527	763	2
de	64	202	74	212	527	763	2
carbohidratos,	83	202	146	212	527	763	2
11,9%	155	202	184	212	527	763	2
de	193	202	203	212	527	763	2
proteínas,	212	202	255	212	527	763	2
2,7%	64	214	87	224	527	763	2
de	92	214	102	224	527	763	2
lípidos,	107	214	140	224	527	763	2
8,3%	145	214	168	224	527	763	2
de	173	214	183	224	527	763	2
fibra,	188	214	212	224	527	763	2
4,8%	217	214	240	224	527	763	2
de	245	214	255	224	527	763	2
ceniza	64	227	92	237	527	763	2
y	98	227	103	237	527	763	2
un	109	227	120	237	527	763	2
15%	126	227	146	237	527	763	2
de	152	227	163	237	527	763	2
humedad	169	227	209	237	527	763	2
(85%	215	227	239	237	527	763	2
en	245	227	255	237	527	763	2
estado	64	239	92	249	527	763	2
fresco),	96	239	129	249	527	763	2
además	134	239	167	249	527	763	2
de	172	239	182	249	527	763	2
la	186	239	194	249	527	763	2
presencia	199	239	240	249	527	763	2
de	245	239	255	249	527	763	2
varios	64	252	90	262	527	763	2
tipos	99	252	121	262	527	763	2
de	130	252	140	262	527	763	2
vitaminas	149	252	191	262	527	763	2
(como	200	252	228	262	527	763	2
pro-	237	252	255	262	527	763	2
vitamina	64	265	102	275	527	763	2
A,	105	265	116	275	527	763	2
B1,	119	265	134	275	527	763	2
B2,	138	265	153	275	527	763	2
B6,	156	265	172	275	527	763	2
C,	175	265	185	275	527	763	2
P,	189	265	197	275	527	763	2
D3,	201	265	217	275	527	763	2
niacina)	220	265	255	275	527	763	2
y	64	278	69	288	527	763	2
minerales	77	278	119	288	527	763	2
como:	127	278	154	288	527	763	2
calcio,	161	278	190	288	527	763	2
hierro,	198	278	227	288	527	763	2
zinc,	234	278	255	288	527	763	2
magnesio,	64	290	109	300	527	763	2
cobre,	115	290	141	300	527	763	2
fósforo,	148	290	182	300	527	763	2
potasio,	188	290	222	300	527	763	2
sodio,	228	290	255	300	527	763	2
manganeso,	64	303	116	313	527	763	2
selenio	121	303	152	313	527	763	2
y	156	303	162	313	527	763	2
boro,	166	303	189	313	527	763	2
en	194	303	204	313	527	763	2
concentra-	209	303	255	313	527	763	2
ciones	64	316	92	326	527	763	2
importantes.	95	316	149	326	527	763	2
Estudios	64	328	101	338	527	763	2
fitoquímicos	105	328	160	338	527	763	2
efectuados	164	328	210	338	527	763	2
en	214	328	224	338	527	763	2
la	227	328	235	338	527	763	2
raíz	239	328	255	338	527	763	2
han	64	341	80	351	527	763	2
revelado	86	341	124	351	527	763	2
la	130	341	138	351	527	763	2
presencia	144	341	185	351	527	763	2
de	192	341	202	351	527	763	2
alcaloides,	208	341	255	351	527	763	2
esteroles,	64	354	105	363	527	763	2
compuestos	115	354	166	363	527	763	2
fenólicos,	176	354	219	363	527	763	2
flavo-	229	354	255	363	527	763	2
noides,	64	366	95	376	527	763	2
cumarinas,	99	366	147	376	527	763	2
taninos	151	366	182	376	527	763	2
y	186	366	192	376	527	763	2
saponinas.	195	366	241	376	527	763	2
El	245	366	255	376	527	763	2
análisis	64	379	97	389	527	763	2
del	101	379	114	389	527	763	2
extracto	119	379	155	389	527	763	2
metanólico	159	379	207	389	527	763	2
de	212	379	222	389	527	763	2
la	226	379	234	389	527	763	2
raíz	238	379	255	389	527	763	2
de	64	391	74	401	527	763	2
maca	79	391	102	401	527	763	2
contiene	107	391	144	401	527	763	2
uridina,	148	391	182	401	527	763	2
ácido	187	391	211	401	527	763	2
málico	215	391	245	401	527	763	2
y	250	391	255	401	527	763	2
sus	64	404	78	414	527	763	2
derivados	89	404	131	414	527	763	2
benzólicos	143	404	190	414	527	763	2
además	201	404	234	414	527	763	2
de	245	404	255	414	527	763	2
glucosinolatos	64	417	127	427	527	763	2
(glucotropaelina	140	417	212	427	527	763	2
y	225	417	230	427	527	763	2
m-	243	417	255	427	527	763	2
metoxiglucotropaelina)	64	429	166	439	527	763	2
(Orellana	175	429	216	439	527	763	2
et	225	429	233	439	527	763	2
al.,	242	429	255	439	527	763	2
2005;	64	442	89	452	527	763	2
Canales	94	442	128	452	527	763	2
et	133	442	141	452	527	763	2
al.,	146	442	161	452	527	763	2
2000;	165	442	190	452	527	763	2
Marín-Bravo,	195	442	255	452	527	763	2
2003;	64	455	89	465	527	763	2
Rondán-Sanabria	97	455	173	465	527	763	2
y	181	455	186	465	527	763	2
Finardi-Filho,	194	455	255	465	527	763	2
2009);	64	467	93	477	527	763	2
estos	103	467	125	477	527	763	2
últimos,	136	467	172	477	527	763	2
según	183	467	208	477	527	763	2
Johnson	219	467	255	477	527	763	2
(2002),	64	480	96	490	527	763	2
tienen	99	480	126	490	527	763	2
importancia	129	480	182	490	527	763	2
en	185	480	196	490	527	763	2
la	199	480	207	490	527	763	2
formación	210	480	255	490	527	763	2
de	64	493	74	503	527	763	2
isotiocianatos	78	493	138	503	527	763	2
que	143	493	158	503	527	763	2
inhiben	162	493	195	503	527	763	2
el	199	493	207	503	527	763	2
desarrollo	211	493	255	503	527	763	2
de	64	505	74	515	527	763	2
tumores	78	505	114	515	527	763	2
al	118	505	126	515	527	763	2
incrementar	131	505	183	515	527	763	2
la	188	505	196	515	527	763	2
actividad	200	505	240	515	527	763	2
de	245	505	255	515	527	763	2
las	64	518	76	528	527	763	2
enzimas,	81	518	119	528	527	763	2
además	125	518	157	528	527	763	2
inhiben	162	518	195	528	527	763	2
la	200	518	208	528	527	763	2
mitosis	213	518	244	528	527	763	2
y	250	518	255	528	527	763	2
estimulan	64	531	107	541	527	763	2
la	111	531	119	541	527	763	2
muerte	124	531	154	541	527	763	2
celular	158	531	188	541	527	763	2
de	193	531	203	541	527	763	2
las	208	531	220	541	527	763	2
células	224	531	255	541	527	763	2
tumorales.	64	543	110	553	527	763	2
Uno	64	556	83	566	527	763	2
de	100	556	110	566	527	763	2
los	127	556	140	566	527	763	2
problemas	157	556	202	566	527	763	2
en	220	556	230	566	527	763	2
la	247	556	255	566	527	763	2
comercialización	64	569	139	579	527	763	2
de	143	569	154	579	527	763	2
alimentos	158	569	201	579	527	763	2
es	205	569	214	579	527	763	2
la	219	569	227	579	527	763	2
carga	231	569	255	579	527	763	2
microbiana,	64	581	116	591	527	763	2
relacionado	121	581	172	591	527	763	2
a	178	581	182	591	527	763	2
la	188	581	196	591	527	763	2
inocuidad	201	581	244	591	527	763	2
y	249	581	255	591	527	763	2
salubridad.	64	594	112	604	527	763	2
Al	120	594	131	604	527	763	2
respecto,	139	594	178	604	527	763	2
Carrión	186	594	220	604	527	763	2
et	228	594	236	604	527	763	2
al.	244	594	255	604	527	763	2
(2009)	64	607	93	617	527	763	2
indican	99	607	131	617	527	763	2
que	137	607	153	617	527	763	2
en	159	607	169	617	527	763	2
maca	175	607	198	617	527	763	2
han	203	607	219	617	527	763	2
encon-	225	607	255	617	527	763	2
trado	64	619	86	629	527	763	2
altos	90	619	110	629	527	763	2
niveles	114	619	145	629	527	763	2
de	149	619	159	629	527	763	2
aerobios	162	619	200	629	527	763	2
mesófilos	203	619	246	629	527	763	2
y	249	619	255	629	527	763	2
hongos	64	632	96	642	527	763	2
como	102	632	126	642	527	763	2
principal	132	632	172	642	527	763	2
desventaja	178	632	224	642	527	763	2
en	231	632	241	642	527	763	2
la	247	632	255	642	527	763	2
comercialización	64	645	139	654	527	763	2
de	148	645	158	654	527	763	2
estos	167	645	189	654	527	763	2
productos	198	645	241	654	527	763	2
a	250	645	255	654	527	763	2
mercados	64	657	106	667	527	763	2
donde	116	657	143	667	527	763	2
las	152	657	165	667	527	763	2
regulaciones	175	657	230	667	527	763	2
son	240	657	255	667	527	763	2
exigentes.	64	670	108	680	527	763	2
Por	64	682	79	692	527	763	2
tal	83	682	94	692	527	763	2
motivo	97	682	128	692	527	763	2
se	131	682	140	692	527	763	2
hace	143	682	164	692	527	763	2
necesario	167	682	208	692	527	763	2
investigar	212	682	255	692	527	763	2
nuevas	64	695	94	705	527	763	2
tecnologías	105	695	155	705	527	763	2
que	166	695	182	705	527	763	2
conduzcan	192	695	239	705	527	763	2
a	250	695	255	705	527	763	2
obtener	272	59	305	69	527	763	2
alimentos	315	59	357	69	527	763	2
descontaminados;	367	59	446	69	527	763	2
al	456	59	464	69	527	763	2
momento	272	72	314	82	527	763	2
se	325	72	334	82	527	763	2
cuenta	346	72	374	82	527	763	2
con	386	72	402	82	527	763	2
tecnologías	413	72	463	82	527	763	2
existentes:	272	84	318	94	527	763	2
aplicación	322	84	367	94	527	763	2
de	371	84	381	94	527	763	2
irradiación,	385	84	435	94	527	763	2
óxido	438	84	463	94	527	763	2
de	272	97	283	107	527	763	2
etileno,	285	97	318	107	527	763	2
ozono	321	97	348	107	527	763	2
y	351	97	356	107	527	763	2
UV,	359	97	377	107	527	763	2
pero	380	97	400	107	527	763	2
estas	403	97	424	107	527	763	2
han	427	97	443	107	527	763	2
sido	445	97	463	107	527	763	2
objetadas	272	110	314	120	527	763	2
por	320	110	334	120	527	763	2
algunos	340	110	374	120	527	763	2
países,	379	110	409	120	527	763	2
entre	415	110	437	120	527	763	2
ellos	443	110	463	120	527	763	2
Japón	272	122	298	132	527	763	2
y	302	122	308	132	527	763	2
Estados	312	122	346	132	527	763	2
Unidos.	351	122	385	132	527	763	2
Por	390	122	405	132	527	763	2
lo	410	122	418	132	527	763	2
indicado,	423	122	463	132	527	763	2
en	272	135	283	145	527	763	2
esta	295	135	311	145	527	763	2
investigación	323	135	382	145	527	763	2
se	394	135	403	145	527	763	2
evaluó	415	135	444	145	527	763	2
la	456	135	463	145	527	763	2
aplicación	272	148	317	157	527	763	2
del	324	148	337	157	527	763	2
Sistema	344	148	379	157	527	763	2
de	386	148	396	157	527	763	2
Esterilización	403	148	463	157	527	763	2
Orgánica	272	158	312	170	527	763	2
“Organic	321	158	361	170	527	763	2
Sterilization	369	158	423	170	527	763	2
System	431	158	464	170	527	763	2
(OSS)”,	272	171	307	183	527	763	2
basada	313	171	342	183	527	763	2
en	347	171	357	183	527	763	2
someter	362	171	397	183	527	763	2
al	402	173	410	183	527	763	2
producto	415	173	454	183	527	763	2
a	459	173	464	183	527	763	2
cambios	272	185	309	195	527	763	2
de	314	185	324	195	527	763	2
presión	329	185	362	195	527	763	2
y	367	185	373	195	527	763	2
temperatura	378	185	430	195	527	763	2
dentro	436	185	463	195	527	763	2
de	272	198	283	208	527	763	2
una	287	198	303	208	527	763	2
cámara	308	198	340	208	527	763	2
de	344	198	355	208	527	763	2
vacío	359	198	383	208	527	763	2
y	388	198	393	208	527	763	2
representa	398	198	443	208	527	763	2
una	448	198	463	208	527	763	2
solución	272	211	309	221	527	763	2
natural,	316	211	349	221	527	763	2
eficiente,	356	211	396	221	527	763	2
reconocida	403	211	451	221	527	763	2
y	458	211	463	221	527	763	2
permitida	272	223	314	233	527	763	2
internacionalmente,	320	223	407	233	527	763	2
para	413	223	432	233	527	763	2
lograr	438	223	464	233	527	763	2
la	272	236	280	246	527	763	2
descontaminación	288	236	368	246	527	763	2
microbiana	376	236	425	246	527	763	2
preser-	433	236	464	246	527	763	2
vando	272	249	299	259	527	763	2
al	305	249	313	259	527	763	2
máximo	320	249	355	259	527	763	2
las	361	249	374	259	527	763	2
propiedades	380	249	433	259	527	763	2
nutri-	439	249	463	259	527	763	2
cionales,	272	262	311	272	527	763	2
sensoriales	319	262	367	272	527	763	2
y	376	262	381	272	527	763	2
terapéuticas	389	262	442	272	527	763	2
del	450	262	463	272	527	763	2
producto	272	274	311	284	527	763	2
(Peruvian	316	274	359	284	527	763	2
Nature,	364	274	396	284	527	763	2
2014),	402	274	430	284	527	763	2
la	435	274	443	284	527	763	2
que	448	274	464	284	527	763	2
contribuirá	272	287	320	297	527	763	2
con	323	287	339	297	527	763	2
la	342	287	350	297	527	763	2
exportación	353	287	405	297	527	763	2
de	408	287	418	297	527	763	2
alimentos	420	287	463	297	527	763	2
orgánicos	272	300	315	309	527	763	2
a	318	300	323	309	527	763	2
diferentes	326	300	368	309	527	763	2
partes	371	300	398	309	527	763	2
del	401	300	414	309	527	763	2
mundo.	417	300	450	309	527	763	2
Teniendo	272	312	314	322	527	763	2
en	321	312	331	322	527	763	2
cuenta	338	312	367	322	527	763	2
las	374	312	386	322	527	763	2
consideraciones	394	312	463	322	527	763	2
expuestas,	272	325	318	335	527	763	2
se	327	325	337	335	527	763	2
ejecutó	346	325	378	335	527	763	2
la	387	325	395	335	527	763	2
investigación	405	325	463	335	527	763	2
“Descontaminación	272	335	359	347	527	763	2
microbiana	363	337	412	347	527	763	2
de	415	337	426	347	527	763	2
la	429	337	437	347	527	763	2
maca	440	337	463	347	527	763	2
(Lepidium	272	350	318	360	527	763	2
meyenii)	320	350	358	360	527	763	2
aplicando	361	350	404	360	527	763	2
el	407	350	415	360	527	763	2
sistema	417	350	450	360	527	763	2
de	453	350	464	360	527	763	2
esterilización	272	363	331	373	527	763	2
orgánica	336	363	374	373	527	763	2
para	379	363	398	373	527	763	2
preservar	403	363	444	373	527	763	2
sus	449	363	464	373	527	763	2
propiedades	272	373	325	385	527	763	2
nutricionales	332	373	389	385	527	763	2
y	396	373	401	385	527	763	2
sensoriales”,	408	373	463	385	527	763	2
teniendo	272	388	310	398	527	763	2
como	318	388	342	398	527	763	2
objetivo,	350	388	388	398	527	763	2
determinar	396	388	443	398	527	763	2
los	451	388	463	398	527	763	2
parámetros	272	401	321	411	527	763	2
del	327	401	341	411	527	763	2
proceso	347	401	381	411	527	763	2
OSS	387	401	407	411	527	763	2
de	413	401	423	411	527	763	2
descon-	429	401	463	411	527	763	2
taminación	272	413	321	423	527	763	2
de	328	413	338	423	527	763	2
la	345	413	352	423	527	763	2
maca	359	413	382	423	527	763	2
preservando	389	413	443	423	527	763	2
sus	449	413	464	423	527	763	2
propiedades	272	426	325	436	527	763	2
nutricionales	328	426	385	436	527	763	2
y	388	426	393	436	527	763	2
sensoriales.	396	426	447	436	527	763	2
2.	272	469	281	479	527	763	2
Materiales	284	469	333	479	527	763	2
y	336	469	342	479	527	763	2
métodos	345	469	383	479	527	763	2
2.1.	272	492	289	502	527	763	2
Lugar	292	492	321	502	527	763	2
de	323	492	335	502	527	763	2
ejecución	337	492	381	502	527	763	2
La	272	504	284	514	527	763	2
investigación	289	504	348	514	527	763	2
se	353	504	362	514	527	763	2
desarrolló	367	504	411	514	527	763	2
en	416	504	426	514	527	763	2
instala-	431	504	464	514	527	763	2
ciones	272	517	300	527	527	763	2
de	303	517	314	527	527	763	2
la	317	517	325	527	527	763	2
empresa	328	517	364	527	527	763	2
Peruvian	368	517	407	527	527	763	2
Nature	410	517	440	527	527	763	2
S&S	443	517	464	527	527	763	2
S.A.C,	272	530	302	539	527	763	2
y	305	530	310	539	527	763	2
en	313	530	323	539	527	763	2
los	326	530	339	539	527	763	2
laboratorios	342	530	394	539	527	763	2
del	397	530	411	539	527	763	2
Instituto	413	530	450	539	527	763	2
de	453	530	463	539	527	763	2
Certificación,	272	542	332	552	527	763	2
Inspección	340	542	388	552	527	763	2
y	395	540	400	552	527	763	2
Ensayo	407	540	440	552	527	763	2
“La	447	540	464	552	527	763	2
Molina	272	555	304	565	527	763	2
Calidad	319	555	353	565	527	763	2
Total	367	555	390	565	527	763	2
Laboratorios,	405	555	463	565	527	763	2
pertenecientes	272	567	335	577	527	763	2
a	341	567	346	577	527	763	2
la	351	567	359	577	527	763	2
Universidad	365	567	418	577	527	763	2
Nacional	424	567	463	577	527	763	2
Agraria	272	580	306	590	527	763	2
La	309	580	320	590	527	763	2
Molina.	323	580	357	590	527	763	2
2.2	272	611	286	621	527	763	2
Métodos	289	611	329	621	527	763	2
de	332	611	343	621	527	763	2
análisis	346	611	380	621	527	763	2
Análisis	272	631	309	641	527	763	2
físico-químico:	316	631	386	641	527	763	2
Humedad,	393	631	438	641	527	763	2
pro-	445	631	464	641	527	763	2
teínas,	272	643	301	653	527	763	2
grasa,	305	643	331	653	527	763	2
ceniza,	335	643	365	653	527	763	2
fibra	370	643	390	653	527	763	2
y	394	643	400	653	527	763	2
carbohidratos	404	643	463	653	527	763	2
(por	272	656	290	666	527	763	2
diferencia)	294	656	342	666	527	763	2
y	345	656	351	666	527	763	2
energía	354	656	386	666	527	763	2
(calorías),	390	656	434	666	527	763	2
según	438	656	464	666	527	763	2
la	272	669	280	679	527	763	2
metodología	290	669	344	679	527	763	2
de	354	669	364	679	527	763	2
la	374	669	381	679	527	763	2
AOAC	391	669	422	679	527	763	2
(2005).	432	669	464	679	527	763	2
Contenido	272	681	318	691	527	763	2
de	327	681	337	691	527	763	2
glucosinolatos,	346	681	412	691	527	763	2
según	421	681	446	691	527	763	2
lo	455	681	463	691	527	763	2
indicado	272	694	310	704	527	763	2
por	313	694	327	704	527	763	2
Moscol	330	694	363	704	527	763	2
(2013).	366	694	398	704	527	763	2
-	254	716	258	727	527	763	2
60	258	715	269	727	527	763	2
-	269	716	273	727	527	763	2
A.	164	34	171	41	527	763	3
Guevara	174	34	201	41	527	763	3
et	203	34	208	41	527	763	3
al.	210	34	219	41	527	763	3
/	221	34	223	41	527	763	3
Scientia	225	34	251	41	527	763	3
Agropecuaria	253	34	296	41	527	763	3
7	298	34	302	41	527	763	3
(1)	304	34	314	41	527	763	3
59	316	34	324	41	527	763	3
–	326	32	330	41	527	763	3
66	332	34	340	41	527	763	3
(2016)	342	34	363	41	527	763	3
Análisis	64	59	101	69	527	763	3
microbiológicos	104	59	178	69	527	763	3
y	180	59	186	69	527	763	3
patógenos	189	59	236	69	527	763	3
Numeración	64	72	118	82	527	763	3
de	122	72	132	82	527	763	3
aerobios	136	72	173	82	527	763	3
mesófilos	178	72	220	82	527	763	3
viables	224	72	255	82	527	763	3
(UFC/g),	64	84	104	94	527	763	3
numeración	119	84	171	94	527	763	3
de	187	84	197	94	527	763	3
levaduras	213	84	255	94	527	763	3
(UFC/g),	64	97	104	107	527	763	3
numeración	109	97	161	107	527	763	3
de	166	97	176	107	527	763	3
mohos	181	97	210	107	527	763	3
(UFC/g).	215	97	255	107	527	763	3
Patógenos:	64	110	112	120	527	763	3
detección	119	110	161	120	527	763	3
de	168	110	179	120	527	763	3
Salmonella	186	110	235	120	527	763	3
sp.	243	110	255	120	527	763	3
(25g),	64	122	90	132	527	763	3
numeración	97	122	149	132	527	763	3
de	156	122	166	132	527	763	3
coliformes	173	122	219	132	527	763	3
totales	226	122	255	132	527	763	3
(NMP/g)	64	135	104	145	527	763	3
y	115	135	121	145	527	763	3
numeración	132	135	184	145	527	763	3
de	196	135	206	145	527	763	3
E.	218	135	227	145	527	763	3
coli	239	135	255	145	527	763	3
(NMP/g);	64	148	107	157	527	763	3
según	115	148	141	157	527	763	3
la	149	148	157	157	527	763	3
metodología	165	148	220	157	527	763	3
de	228	148	239	157	527	763	3
la	247	148	255	157	527	763	3
ICMSF	64	160	97	170	527	763	3
(2000).	100	160	132	170	527	763	3
2.3	64	186	78	196	527	763	3
Metodología	82	186	140	196	527	763	3
experimental	143	186	205	196	527	763	3
En	64	198	76	208	527	763	3
la	83	198	90	208	527	763	3
Figura	97	198	126	208	527	763	3
1	132	198	138	208	527	763	3
se	144	198	154	208	527	763	3
presenta	160	198	196	208	527	763	3
el	203	198	211	208	527	763	3
flujo	217	198	238	208	527	763	3
de	245	198	255	208	527	763	3
operaciones	64	211	116	221	527	763	3
del	126	211	139	221	527	763	3
proceso	149	211	183	221	527	763	3
de	193	211	203	221	527	763	3
desconta-	213	211	255	221	527	763	3
minación	64	223	105	233	527	763	3
microbiana	111	223	160	233	527	763	3
de	166	223	177	233	527	763	3
la	183	223	191	233	527	763	3
maca	197	223	220	233	527	763	3
por	226	223	241	233	527	763	3
el	247	223	255	233	527	763	3
sistema	64	236	96	246	527	763	3
de	114	236	124	246	527	763	3
esterilización	142	236	200	246	527	763	3
orgánica	217	236	255	246	527	763	3
(Tratamiento	64	249	121	259	527	763	3
OSS).	124	249	151	259	527	763	3
Figura	64	457	93	466	527	763	3
1.	96	457	103	466	527	763	3
Flujo	107	457	128	466	527	763	3
de	131	457	140	466	527	763	3
Operaciones	143	457	193	466	527	763	3
del	196	457	208	466	527	763	3
proceso	212	457	243	466	527	763	3
de	245	457	255	466	527	763	3
descontaminación	64	468	136	477	527	763	3
microbiana	139	468	184	477	527	763	3
de	186	468	196	477	527	763	3
la	198	468	205	477	527	763	3
maca	208	468	229	477	527	763	3
2.3.2.	272	59	297	69	527	763	3
Descontaminación	301	59	387	69	527	763	3
microbiana	390	59	444	69	527	763	3
por	447	59	463	69	527	763	3
el	272	72	280	82	527	763	3
Sistema	283	72	319	82	527	763	3
de	322	72	333	82	527	763	3
Esterilización	336	72	400	82	527	763	3
Orgánica	403	72	447	82	527	763	3
El	272	84	282	94	527	763	3
producto	285	84	324	94	527	763	3
fue	327	84	341	94	527	763	3
envasado	345	84	385	94	527	763	3
en	389	84	399	94	527	763	3
saquillos	402	84	441	94	527	763	3
de	444	84	455	94	527	763	3
4	458	84	463	94	527	763	3
y	272	97	278	107	527	763	3
5	282	97	287	107	527	763	3
kg,	292	97	305	107	527	763	3
formando	310	97	352	107	527	763	3
un	356	97	368	107	527	763	3
batch	372	97	396	107	527	763	3
de	400	97	410	107	527	763	3
160	414	97	431	107	527	763	3
kg	435	97	446	107	527	763	3
los	450	97	463	107	527	763	3
que	272	110	288	120	527	763	3
ingresaron	291	110	338	120	527	763	3
a	340	110	345	120	527	763	3
la	349	110	356	120	527	763	3
cámara	360	110	391	120	527	763	3
de	394	110	405	120	527	763	3
proceso	407	110	442	120	527	763	3
para	444	110	463	120	527	763	3
su	272	122	282	132	527	763	3
higienización.	288	122	350	132	527	763	3
El	356	122	366	132	527	763	3
tratamiento	372	122	422	132	527	763	3
OSS	428	122	448	132	527	763	3
se	455	122	464	132	527	763	3
llevó	272	135	294	145	527	763	3
a	298	135	303	145	527	763	3
cabo	308	135	329	145	527	763	3
en	333	135	343	145	527	763	3
4	348	135	353	145	527	763	3
etapas:	358	135	388	145	527	763	3
(a)	393	135	405	145	527	763	3
preparación,	409	135	464	145	527	763	3
donde	272	148	299	157	527	763	3
se	304	148	313	157	527	763	3
evacuó	318	148	349	157	527	763	3
el	354	148	362	157	527	763	3
aire	367	148	383	157	527	763	3
de	388	148	399	157	527	763	3
la	403	148	411	157	527	763	3
cámara	416	148	448	157	527	763	3
de	453	148	464	157	527	763	3
vacío	272	160	296	170	527	763	3
preparándola	302	160	359	170	527	763	3
para	366	160	384	170	527	763	3
la	391	160	399	170	527	763	3
inyección	405	160	447	170	527	763	3
de	453	160	464	170	527	763	3
vapor	272	173	297	183	527	763	3
saturado;	307	173	348	183	527	763	3
(b)	358	173	371	183	527	763	3
tratamiento	381	173	431	183	527	763	3
OSS,	441	173	464	183	527	763	3
inyectando	272	185	321	195	527	763	3
vapor	325	185	350	195	527	763	3
saturado	355	185	392	195	527	763	3
a	397	185	402	195	527	763	3
temperaturas	407	185	464	195	527	763	3
programadas	272	198	329	208	527	763	3
de	332	198	343	208	527	763	3
100	346	198	363	208	527	763	3
y	366	198	372	208	527	763	3
105	375	198	392	208	527	763	3
°C	395	198	407	208	527	763	3
por	411	198	425	208	527	763	3
tiempos	429	198	463	208	527	763	3
de	272	211	283	221	527	763	3
6	287	211	293	221	527	763	3
y	298	211	303	221	527	763	3
8	308	211	313	221	527	763	3
minutos,	318	211	356	221	527	763	3
con	361	211	377	221	527	763	3
lo	382	211	390	221	527	763	3
que	395	211	411	221	527	763	3
se	415	211	425	221	527	763	3
evita	429	211	451	221	527	763	3
la	456	211	463	221	527	763	3
penetración	272	223	324	233	527	763	3
excesiva	327	223	365	233	527	763	3
del	368	223	382	233	527	763	3
vapor	385	223	410	233	527	763	3
y	414	223	420	233	527	763	3
humedad	423	223	463	233	527	763	3
al	272	236	280	246	527	763	3
interior	284	236	316	246	527	763	3
del	319	236	333	246	527	763	3
producto;	336	236	378	246	527	763	3
(c)	382	236	394	246	527	763	3
evacuado	397	236	439	246	527	763	3
de	442	236	452	246	527	763	3
la	456	236	463	246	527	763	3
cámara	272	249	304	259	527	763	3
de	314	249	324	259	527	763	3
vacío,	334	249	361	259	527	763	3
extrayendo	371	249	420	259	527	763	3
eficien-	430	249	463	259	527	763	3
temente	272	262	307	272	527	763	3
el	312	262	320	272	527	763	3
vapor	325	262	350	272	527	763	3
inyectado;	355	262	401	272	527	763	3
(d)	406	262	419	272	527	763	3
secado	424	262	454	272	527	763	3
a	459	262	463	272	527	763	3
60	272	274	283	284	527	763	3
°C,	292	274	306	284	527	763	3
ejecutado	315	274	357	284	527	763	3
el	366	274	374	284	527	763	3
tratamiento	382	274	432	284	527	763	3
OSS,	440	274	464	284	527	763	3
nuevamente	272	287	325	297	527	763	3
las	332	287	344	297	527	763	3
muestras	350	287	389	297	527	763	3
fueron	395	287	424	297	527	763	3
secadas	430	287	464	297	527	763	3
hasta	272	300	295	309	527	763	3
una	304	300	320	309	527	763	3
humedad	329	300	369	309	527	763	3
entre	379	300	401	309	527	763	3
4-5%	410	300	434	309	527	763	3
cuya	443	300	463	309	527	763	3
finalidad	272	312	311	322	527	763	3
fue	315	312	329	322	527	763	3
eliminar	333	312	369	322	527	763	3
el	373	312	381	322	527	763	3
agua	384	312	405	322	527	763	3
remanente	409	312	454	322	527	763	3
y	458	312	463	322	527	763	3
de	272	325	283	335	527	763	3
este	285	325	303	335	527	763	3
modo	305	325	330	335	527	763	3
lograr	333	325	359	335	527	763	3
su	362	325	372	335	527	763	3
estabilidad.	375	325	425	335	527	763	3
Con	272	337	291	347	527	763	3
el	302	337	310	347	527	763	3
propósito	322	337	363	347	527	763	3
de	375	337	385	347	527	763	3
cuantificar	397	337	444	347	527	763	3
la	456	337	464	347	527	763	3
reducción	272	350	316	360	527	763	3
de	319	350	329	360	527	763	3
la	332	350	340	360	527	763	3
carga	343	350	367	360	527	763	3
microbiana	370	350	419	360	527	763	3
se	422	350	431	360	527	763	3
evaluó	434	350	463	360	527	763	3
el	272	363	280	373	527	763	3
porcentaje	288	363	334	373	527	763	3
(%)	341	363	357	373	527	763	3
antes	365	363	387	373	527	763	3
y	395	363	400	373	527	763	3
después	408	363	442	373	527	763	3
del	450	363	463	373	527	763	3
tratamiento	272	375	322	385	527	763	3
OSS	328	375	349	385	527	763	3
(kg/saquillo,	355	375	410	385	527	763	3
tiempo	416	375	447	385	527	763	3
de	453	375	464	385	527	763	3
proceso	272	388	307	398	527	763	3
y	314	388	319	398	527	763	3
temperatura	326	388	379	398	527	763	3
de	386	388	396	398	527	763	3
inyección	403	388	446	398	527	763	3
de	453	388	463	398	527	763	3
vapor	272	401	297	411	527	763	3
saturado	301	401	338	411	527	763	3
en	341	401	351	411	527	763	3
°C).	355	401	373	411	527	763	3
Los	376	401	392	411	527	763	3
análisis	396	401	429	411	527	763	3
son	432	401	447	411	527	763	3
los	450	401	463	411	527	763	3
mismos	272	413	306	423	527	763	3
que	309	413	325	423	527	763	3
se	328	413	337	423	527	763	3
plantearon	340	413	386	423	527	763	3
en	389	413	399	423	527	763	3
el	402	413	410	423	527	763	3
ítem	413	413	432	423	527	763	3
2.3.1.	435	413	460	423	527	763	3
Tabla	272	438	297	448	527	763	3
1	300	438	305	448	527	763	3
Diseño	272	450	301	459	527	763	3
experimental	303	450	355	459	527	763	3
En	64	492	76	502	527	763	3
la	84	492	92	502	527	763	3
Tabla	101	492	126	502	527	763	3
1	135	492	140	502	527	763	3
se	149	492	158	502	527	763	3
muestra	167	492	201	502	527	763	3
el	210	492	218	502	527	763	3
diseño	226	492	255	502	527	763	3
experimental	64	504	121	514	527	763	3
de	124	504	134	514	527	763	3
la	137	504	145	514	527	763	3
investigación.	148	504	209	514	527	763	3
2.3.1.	64	530	89	540	527	763	3
Acondicionamiento	97	530	187	540	527	763	3
de	195	530	206	540	527	763	3
la	214	530	222	540	527	763	3
maca	230	530	255	540	527	763	3
(Tratamiento	64	542	126	552	527	763	3
PRE-OSS)	130	542	180	552	527	763	3
Las	64	555	80	565	527	763	3
raíces	84	555	109	565	527	763	3
de	113	555	123	565	527	763	3
maca	127	555	150	565	527	763	3
orgánica	154	555	191	565	527	763	3
adquiridas	195	555	241	565	527	763	3
en	245	555	255	565	527	763	3
el	64	567	72	577	527	763	3
Mercado	75	567	114	577	527	763	3
de	117	567	127	577	527	763	3
Productores	130	567	183	577	527	763	3
de	186	567	196	577	527	763	3
Santa	199	567	224	577	527	763	3
Anita-	227	567	255	577	527	763	3
Lima,	64	580	90	590	527	763	3
fueron	94	580	123	590	527	763	3
seleccionadas	127	580	188	590	527	763	3
y	192	580	198	590	527	763	3
sometidas	202	580	246	590	527	763	3
a	250	580	255	590	527	763	3
los	64	593	77	603	527	763	3
análisis	85	593	118	603	527	763	3
de	126	593	136	603	527	763	3
E.	145	593	154	603	527	763	3
Coli,	162	593	184	603	527	763	3
Salmonella	192	593	242	603	527	763	3
y	250	593	255	603	527	763	3
Coliformes.	64	605	116	615	527	763	3
Luego	120	605	148	615	527	763	3
se	152	605	161	615	527	763	3
las	165	605	177	615	527	763	3
lavó,	182	605	203	615	527	763	3
desinfectó,	207	605	255	615	527	763	3
corto	64	618	86	628	527	763	3
en	90	618	101	628	527	763	3
trozos	104	618	131	628	527	763	3
de	135	618	145	628	527	763	3
10x10x10	149	618	193	628	527	763	3
mm	197	618	214	628	527	763	3
y	218	618	223	628	527	763	3
secó	227	618	246	628	527	763	3
a	250	618	255	628	527	763	3
60	64	631	75	641	527	763	3
°C.	78	631	92	641	527	763	3
En	95	631	108	641	527	763	3
esta	110	631	127	641	527	763	3
etapa	130	631	153	641	527	763	3
se	156	631	165	641	527	763	3
evaluó:	168	631	200	641	527	763	3
numeración	203	631	255	641	527	763	3
de	64	644	74	653	527	763	3
aerobios	78	644	115	653	527	763	3
mesófilos	119	644	161	653	527	763	3
viables,	166	644	199	653	527	763	3
numeración	203	644	255	653	527	763	3
de	64	656	74	666	527	763	3
mohos	83	656	112	666	527	763	3
y	121	656	127	666	527	763	3
levaduras.	136	656	181	666	527	763	3
A	190	656	198	666	527	763	3
los	207	656	219	666	527	763	3
trozos	228	656	255	666	527	763	3
deshidratados	64	669	124	679	527	763	3
se	131	669	141	679	527	763	3
les	148	669	160	679	527	763	3
realizó	167	669	197	679	527	763	3
un	204	669	215	679	527	763	3
análisis	222	669	255	679	527	763	3
proximal	64	681	103	691	527	763	3
y	107	681	113	691	527	763	3
la	116	681	124	691	527	763	3
determinación	128	681	191	691	527	763	3
del	195	681	208	691	527	763	3
contenido	212	681	255	691	527	763	3
de	64	694	74	704	527	763	3
glucosinolatos.	77	694	143	704	527	763	3
Trata-	282	479	305	487	527	763	3
miento	281	489	306	497	527	763	3
Carga	328	479	350	487	527	763	3
(kg/saquillo)	316	489	362	497	527	763	3
T1	288	511	298	519	527	763	3
T2	288	521	298	529	527	763	3
T3	288	531	298	540	527	763	3
T4	288	542	298	550	527	763	3
T5	288	552	298	560	527	763	3
T6	288	562	298	570	527	763	3
T7	288	573	298	581	527	763	3
T8	288	583	298	591	527	763	3
4	337	511	341	519	527	763	3
4	337	521	341	529	527	763	3
4	337	531	341	540	527	763	3
4	337	542	341	550	527	763	3
5	337	552	341	560	527	763	3
5	337	562	341	570	527	763	3
5	337	573	341	581	527	763	3
5	337	583	341	591	527	763	3
Tiempo	373	469	401	477	527	763	3
de	382	479	391	487	527	763	3
proceso	373	489	401	497	527	763	3
(min)	377	500	397	508	527	763	3
8	385	511	389	519	527	763	3
8	385	521	389	529	527	763	3
6	385	531	389	540	527	763	3
6	385	542	389	550	527	763	3
8	385	552	389	560	527	763	3
8	385	562	389	570	527	763	3
6	385	573	389	581	527	763	3
6	385	583	389	591	527	763	3
Temperatura	412	469	458	477	527	763	3
de	412	479	420	487	527	763	3
inyección	423	479	458	487	527	763	3
vapor	425	489	445	497	527	763	3
(°C)	427	500	443	508	527	763	3
100	428	511	442	519	527	763	3
105	428	521	442	529	527	763	3
100	428	531	442	540	527	763	3
105	428	542	442	550	527	763	3
100	428	552	442	560	527	763	3
105	428	562	442	570	527	763	3
100	428	573	442	581	527	763	3
105	428	583	442	591	527	763	3
2.3.3	272	606	295	616	527	763	3
Caracterización	297	606	372	616	527	763	3
del	375	606	389	616	527	763	3
producto	391	606	434	616	527	763	3
final	437	606	458	616	527	763	3
Para	272	618	292	628	527	763	3
obtener	295	618	327	628	527	763	3
la	330	618	338	628	527	763	3
harina	341	618	369	628	527	763	3
de	372	618	382	628	527	763	3
maca	385	618	408	628	527	763	3
se	411	618	420	628	527	763	3
realizó	423	618	453	628	527	763	3
la	456	618	463	628	527	763	3
molienda	272	631	313	641	527	763	3
se	317	631	326	641	527	763	3
llevó	330	631	352	641	527	763	3
a	356	631	361	641	527	763	3
cabo	365	631	385	641	527	763	3
en	389	631	399	641	527	763	3
un	403	631	414	641	527	763	3
molino	418	631	449	641	527	763	3
de	453	631	464	641	527	763	3
martillo	272	644	307	654	527	763	3
(80	312	644	326	654	527	763	3
mesh)	332	644	358	654	527	763	3
y	363	644	368	654	527	763	3
transportada	373	644	428	654	527	763	3
al	432	644	441	654	527	763	3
área	445	644	463	654	527	763	3
de	272	656	283	666	527	763	3
envasado,	289	656	332	666	527	763	3
donde	338	656	365	666	527	763	3
a	371	656	376	666	527	763	3
través	382	656	407	666	527	763	3
de	414	656	424	666	527	763	3
mangas	430	656	463	666	527	763	3
ingresó	272	669	305	679	527	763	3
a	310	669	315	679	527	763	3
la	320	669	328	679	527	763	3
envasadora	333	669	382	679	527	763	3
automática.	388	669	439	679	527	763	3
Para	444	669	463	679	527	763	3
evaluar	272	682	305	692	527	763	3
la	308	682	316	692	527	763	3
calidad	320	682	351	692	527	763	3
de	355	682	365	692	527	763	3
la	368	682	376	692	527	763	3
harina	380	682	407	692	527	763	3
de	411	682	422	692	527	763	3
maca,	425	682	451	692	527	763	3
se	454	682	464	692	527	763	3
realizaron	272	694	316	704	527	763	3
los	320	694	332	704	527	763	3
siguientes	336	694	380	704	527	763	3
análisis:	384	694	420	704	527	763	3
proximal	424	694	463	704	527	763	3
-	254	716	258	727	527	763	3
61	258	715	269	727	527	763	3
-	269	716	273	727	527	763	3
A.	166	34	173	42	527	763	4
Guevara	175	34	202	42	527	763	4
et	204	34	210	42	527	763	4
al.	212	34	220	42	527	763	4
/	222	34	225	42	527	763	4
Scientia	227	34	252	42	527	763	4
Agropecuaria	254	34	298	42	527	763	4
7	300	34	304	42	527	763	4
(1)	306	34	315	42	527	763	4
59	317	34	325	42	527	763	4
–	327	33	331	42	527	763	4
66	333	34	341	42	527	763	4
(2016)	343	34	365	42	527	763	4
(humedad,	64	59	110	69	527	763	4
proteínas,	114	59	157	69	527	763	4
grasa,	161	59	187	69	527	763	4
ceniza,	191	59	221	69	527	763	4
fibra	225	59	246	69	527	763	4
y	250	59	255	69	527	763	4
carbohidratos),	64	72	130	82	527	763	4
contenido	138	72	182	82	527	763	4
de	190	72	200	82	527	763	4
glucosino-	209	72	255	82	527	763	4
latos	64	84	84	94	527	763	4
y	93	84	98	94	527	763	4
microbiológico:	106	84	177	94	527	763	4
numeración	185	84	237	94	527	763	4
de	245	84	255	94	527	763	4
aerobios	64	97	101	107	527	763	4
mesófilos	107	97	149	107	527	763	4
viables,	155	97	189	107	527	763	4
mohos,	195	97	227	107	527	763	4
leva-	233	97	255	107	527	763	4
duras,	64	110	91	120	527	763	4
E.	97	110	107	120	527	763	4
coli,	114	110	133	120	527	763	4
Salmonella	140	110	189	120	527	763	4
y	196	110	202	120	527	763	4
coliformes	208	110	255	120	527	763	4
totales.	64	122	95	132	527	763	4
3.	64	158	72	168	527	763	4
Resultados	75	158	126	168	527	763	4
y	129	158	134	168	527	763	4
discusión	137	158	181	168	527	763	4
3.1.	64	182	81	192	527	763	4
Acondicionamiento	91	182	181	192	527	763	4
de	191	182	202	192	527	763	4
la	212	182	220	192	527	763	4
maca	230	182	255	192	527	763	4
(Tratamiento	64	195	126	205	527	763	4
PRE-OSS)	130	195	180	205	527	763	4
En	64	207	76	217	527	763	4
la	81	207	88	217	527	763	4
Tabla	93	207	118	217	527	763	4
2	123	207	128	217	527	763	4
se	133	207	142	217	527	763	4
presentan	147	207	189	217	527	763	4
los	193	207	206	217	527	763	4
resultados	211	207	255	217	527	763	4
del	64	220	77	230	527	763	4
comportamiento	80	220	152	230	527	763	4
de	155	220	165	230	527	763	4
la	168	220	176	230	527	763	4
carga	179	220	203	230	527	763	4
microbiana	206	220	255	230	527	763	4
de	64	233	74	243	527	763	4
la	82	233	89	243	527	763	4
maca	97	233	120	243	527	763	4
(tratamiento	128	233	182	243	527	763	4
PRE-OSS),	189	233	240	243	527	763	4
la	248	233	255	243	527	763	4
materia	64	245	97	255	527	763	4
prima	100	245	125	255	527	763	4
reportó	129	245	160	255	527	763	4
<	163	245	169	255	527	763	4
3	172	245	178	255	527	763	4
(NMP/g)	181	245	221	255	527	763	4
para	224	245	243	255	527	763	4
E.	246	245	255	255	527	763	4
coli	64	258	80	268	527	763	4
y	86	258	92	268	527	763	4
coliformes	98	258	145	268	527	763	4
totales,	151	258	183	268	527	763	4
y	189	258	195	268	527	763	4
ausencia	201	258	238	268	527	763	4
de	245	258	255	268	527	763	4
Salmonella;	64	271	116	281	527	763	4
para	130	271	149	281	527	763	4
aerobios	162	271	199	281	527	763	4
mesófilos	213	271	255	281	527	763	4
viables,	64	283	98	293	527	763	4
los	103	283	116	293	527	763	4
valores	121	283	153	293	527	763	4
más	159	283	176	293	527	763	4
altos	182	283	203	293	527	763	4
correspon-	208	283	255	293	527	763	4
dieron	64	296	92	306	527	763	4
a	98	296	103	306	527	763	4
los	110	296	122	306	527	763	4
tratamientos	129	296	183	306	527	763	4
T1	190	296	202	306	527	763	4
y	209	296	214	306	527	763	4
T8	220	296	233	306	527	763	4
con	239	296	255	306	527	763	4
23x10	64	309	91	319	527	763	4
4	91	307	95	313	527	763	4
y	99	309	105	319	527	763	4
58x10	109	309	136	319	527	763	4
3	136	307	140	313	527	763	4
UFC/g,	144	309	177	319	527	763	4
respectivamente;	181	309	255	319	527	763	4
para	64	321	83	331	527	763	4
mohos	87	321	115	331	527	763	4
las	119	321	131	331	527	763	4
cargas	135	321	163	331	527	763	4
más	167	321	184	331	527	763	4
altas	188	321	208	331	527	763	4
fueron	212	321	240	331	527	763	4
40	244	321	255	331	527	763	4
y	64	334	69	344	527	763	4
50	72	334	83	344	527	763	4
UFC/g,	86	334	119	344	527	763	4
para	122	334	141	344	527	763	4
los	144	334	156	344	527	763	4
tratamientos	159	334	214	344	527	763	4
T1	217	334	229	344	527	763	4
y	232	334	238	344	527	763	4
T6,	240	334	255	344	527	763	4
respectivamente	64	347	135	357	527	763	4
y	143	347	148	357	527	763	4
para.	156	347	178	357	527	763	4
Levaduras	193	347	238	357	527	763	4
se	246	347	255	357	527	763	4
observó	64	359	99	369	527	763	4
que	103	359	119	369	527	763	4
el	124	359	132	369	527	763	4
valor	137	359	160	369	527	763	4
más	165	359	182	369	527	763	4
elevado	187	359	222	369	527	763	4
estuvo	227	359	255	369	527	763	4
en	64	372	74	382	527	763	4
el	78	372	86	382	527	763	4
tratamiento	89	372	139	382	527	763	4
T2,	143	372	158	382	527	763	4
T8	161	372	174	382	527	763	4
y	177	372	183	382	527	763	4
T4	186	372	199	382	527	763	4
con	202	372	218	382	527	763	4
150,	221	372	240	382	527	763	4
60	244	372	255	382	527	763	4
y	64	384	69	394	527	763	4
20	73	384	84	394	527	763	4
UFC/g,	87	384	120	394	527	763	4
respectivamente.	124	384	197	394	527	763	4
Al	201	384	212	394	527	763	4
respecto,	215	384	255	394	527	763	4
en	64	397	74	407	527	763	4
estudios	78	397	113	407	527	763	4
realizados	117	397	161	407	527	763	4
en	165	397	175	407	527	763	4
maca	179	397	202	407	527	763	4
amarilla	205	397	241	407	527	763	4
de	245	397	255	407	527	763	4
Huancayo	64	410	108	420	527	763	4
se	113	410	122	420	527	763	4
encontraron	126	410	179	420	527	763	4
recuentos	183	410	225	420	527	763	4
de	229	410	240	420	527	763	4
11	244	410	255	420	527	763	4
x	64	422	69	432	527	763	4
106	76	422	92	432	527	763	4
UFC/g	99	422	129	432	527	763	4
para	135	422	154	432	527	763	4
aerobios	160	422	197	432	527	763	4
y	203	422	209	432	527	763	4
1	215	422	220	432	527	763	4
x	227	422	232	432	527	763	4
103	239	422	255	432	527	763	4
UFC/g	64	435	94	445	527	763	4
para	98	435	117	445	527	763	4
mohos	121	435	150	445	527	763	4
(Carrión	155	435	192	445	527	763	4
et	196	435	204	445	527	763	4
al.,	208	435	223	445	527	763	4
2009),	227	435	255	445	527	763	4
los	64	448	77	458	527	763	4
autores	82	448	114	458	527	763	4
indican	119	448	152	458	527	763	4
que	157	448	173	458	527	763	4
los	179	448	191	458	527	763	4
recuentos	197	448	239	458	527	763	4
de	245	448	255	458	527	763	4
aerobios	64	460	101	470	527	763	4
mesófilos	108	460	150	470	527	763	4
y	156	460	162	470	527	763	4
mohos	168	460	197	470	527	763	4
pueden	204	460	236	470	527	763	4
ser	242	460	255	470	527	763	4
variables	272	59	312	69	527	763	4
dependiendo	315	59	371	69	527	763	4
de	374	59	384	69	527	763	4
la	387	59	395	69	527	763	4
zona	398	59	419	69	527	763	4
de	422	59	433	69	527	763	4
origen	435	59	463	69	527	763	4
y	272	72	278	82	527	763	4
de	281	72	292	82	527	763	4
la	296	72	303	82	527	763	4
variedad	307	72	345	82	527	763	4
de	349	72	359	82	527	763	4
la	363	72	371	82	527	763	4
maca.	375	72	400	82	527	763	4
Estos	404	72	428	82	527	763	4
valores	432	72	463	82	527	763	4
son	272	84	288	94	527	763	4
superiores	291	84	336	94	527	763	4
a	340	84	345	94	527	763	4
los	349	84	362	94	527	763	4
determinados,	366	84	428	94	527	763	4
a	432	84	436	94	527	763	4
pesar	440	84	464	94	527	763	4
de	272	97	283	107	527	763	4
estar	296	97	316	107	527	763	4
sometidos	330	97	374	107	527	763	4
a	387	97	392	107	527	763	4
las	405	97	417	107	527	763	4
mismas	430	97	463	107	527	763	4
operaciones:	272	110	328	120	527	763	4
lavado,	331	110	363	120	527	763	4
desinfectado	366	110	422	120	527	763	4
y	425	110	430	120	527	763	4
secado	433	110	463	120	527	763	4
a	272	122	277	132	527	763	4
60	280	122	291	132	527	763	4
°C.	294	122	308	132	527	763	4
En	272	135	285	145	527	763	4
la	289	135	297	145	527	763	4
Tabla	302	135	327	145	527	763	4
3	331	135	337	145	527	763	4
se	341	135	351	145	527	763	4
presentan	355	135	397	145	527	763	4
los	402	135	414	145	527	763	4
resultados	419	135	463	145	527	763	4
de	272	148	283	157	527	763	4
la	290	148	297	157	527	763	4
composición	304	148	361	157	527	763	4
físico-químico	367	148	432	157	527	763	4
de	438	148	449	157	527	763	4
la	456	148	463	157	527	763	4
maca	272	160	295	170	527	763	4
en	299	160	309	170	527	763	4
trozos	313	160	340	170	527	763	4
deshidratados.	343	160	407	170	527	763	4
Se	411	160	422	170	527	763	4
encontró	425	160	464	170	527	763	4
un	272	173	283	183	527	763	4
alto	287	173	303	183	527	763	4
contenido	307	173	351	183	527	763	4
de	355	173	365	183	527	763	4
carbohidratos	368	173	428	183	527	763	4
86,3%.	432	173	464	183	527	763	4
Al	272	185	283	195	527	763	4
respecto	287	185	324	195	527	763	4
Orellana	328	185	366	195	527	763	4
et	370	185	378	195	527	763	4
al.	382	185	393	195	527	763	4
(2005)	398	185	427	195	527	763	4
y	431	185	437	195	527	763	4
Tello	440	185	464	195	527	763	4
et	272	198	280	208	527	763	4
al.	290	198	301	208	527	763	4
(1992),	310	198	342	208	527	763	4
reportaron	351	198	397	208	527	763	4
55	406	198	417	208	527	763	4
y	426	198	432	208	527	763	4
76%,	441	198	464	208	527	763	4
respectivamente;	272	212	346	222	527	763	4
Canales	352	211	390	222	527	763	4
et	396	211	405	222	527	763	4
al.	411	211	423	222	527	763	4
(2000),	429	211	464	222	527	763	4
Marín-Bravo	272	225	335	236	527	763	4
(2003),	340	225	375	236	527	763	4
Rondán-Sanabria	380	225	463	236	527	763	4
y	272	239	278	250	527	763	4
Finardifilho	282	239	339	250	527	763	4
(2009)	343	239	376	250	527	763	4
indicaron	380	239	425	250	527	763	4
valores	429	239	463	250	527	763	4
indicaron	272	252	314	262	527	763	4
valores	323	252	355	262	527	763	4
entre	365	252	387	262	527	763	4
59%	396	252	417	262	527	763	4
a	426	252	431	262	527	763	4
76%,	441	252	464	262	527	763	4
destacando	272	265	321	275	527	763	4
la	326	265	334	275	527	763	4
fructosa	340	265	375	275	527	763	4
entre	380	265	402	275	527	763	4
los	408	265	420	275	527	763	4
azúcares	426	265	463	275	527	763	4
principales.	272	278	323	288	527	763	4
El	272	290	282	300	527	763	4
contenido	291	290	335	300	527	763	4
de	344	290	355	300	527	763	4
proteínas	364	290	405	300	527	763	4
fue	414	290	428	300	527	763	4
9,1%,	438	290	463	300	527	763	4
cercano	272	303	306	313	527	763	4
a	315	303	320	313	527	763	4
los	329	303	342	313	527	763	4
rangos	351	303	380	313	527	763	4
de	390	303	400	313	527	763	4
10	409	303	420	313	527	763	4
a	429	303	434	313	527	763	4
14%	443	303	463	313	527	763	4
encontrados	272	316	325	326	527	763	4
por	332	316	346	326	527	763	4
Tello	352	316	376	326	527	763	4
et	382	316	390	326	527	763	4
al.	396	316	408	326	527	763	4
(1992).	414	316	446	326	527	763	4
La	452	316	464	326	527	763	4
fluctuación	272	328	322	338	527	763	4
del	331	328	345	338	527	763	4
contenido	354	328	398	338	527	763	4
de	407	328	418	338	527	763	4
proteína	427	328	463	338	527	763	4
depende	272	341	309	351	527	763	4
de	314	341	324	351	527	763	4
la	329	341	337	351	527	763	4
variedad	342	341	380	351	527	763	4
y	385	341	390	351	527	763	4
de	395	341	405	351	527	763	4
la	410	341	418	351	527	763	4
fertilidad	423	341	463	351	527	763	4
del	272	354	286	363	527	763	4
suelo	288	354	312	363	527	763	4
(Flores	314	354	345	363	527	763	4
et	348	354	356	363	527	763	4
al.,	359	354	373	363	527	763	4
2003).	376	354	404	363	527	763	4
Los	272	366	289	376	527	763	4
contenidos	295	366	343	376	527	763	4
de	349	366	360	376	527	763	4
grasa	366	366	390	376	527	763	4
y	396	366	402	376	527	763	4
fibra	408	366	429	376	527	763	4
fueron	435	366	464	376	527	763	4
0,2%	272	379	295	389	527	763	4
y	299	379	305	389	527	763	4
3,7%,	309	379	334	389	527	763	4
respectivamente;	338	379	412	389	527	763	4
Valdivia	416	379	454	389	527	763	4
y	458	379	464	389	527	763	4
Almanza	272	391	312	401	527	763	4
(2013)	316	391	345	401	527	763	4
reportaron	349	391	395	401	527	763	4
0,9%	399	391	422	401	527	763	4
de	426	391	437	401	527	763	4
grasa	440	391	464	401	527	763	4
y	272	404	278	414	527	763	4
4,4%	285	404	308	414	527	763	4
de	315	404	326	414	527	763	4
fibra,	333	404	356	414	527	763	4
para	364	404	383	414	527	763	4
raíces	390	404	415	414	527	763	4
de	423	404	433	414	527	763	4
maca	440	404	463	414	527	763	4
amarilla.	272	417	311	427	527	763	4
La	318	417	329	427	527	763	4
diferencia	336	417	379	427	527	763	4
puede	386	417	412	427	527	763	4
deberse	419	417	452	427	527	763	4
a	459	417	463	427	527	763	4
variedad,	272	429	313	439	527	763	4
clima,	317	429	344	439	527	763	4
suelo	348	429	371	439	527	763	4
y	375	429	381	439	527	763	4
labores	385	429	416	439	527	763	4
culturales	420	429	463	439	527	763	4
que	272	442	288	452	527	763	4
influencian	293	442	342	452	527	763	4
en	347	442	357	452	527	763	4
la	362	442	370	452	527	763	4
composición	375	442	431	452	527	763	4
de	436	442	446	452	527	763	4
los	451	442	463	452	527	763	4
vegetales.	272	455	316	465	527	763	4
Tabla	64	505	89	514	527	763	4
2	91	505	96	514	527	763	4
Comportamiento	64	516	132	526	527	763	4
de	134	516	144	526	527	763	4
la	146	516	153	526	527	763	4
carga	156	516	177	526	527	763	4
microbiana	180	516	225	526	527	763	4
y	227	516	232	526	527	763	4
de	235	516	244	526	527	763	4
patógenos	247	516	287	526	527	763	4
de	290	516	299	526	527	763	4
la	302	516	309	526	527	763	4
maca	311	516	332	526	527	763	4
al	335	516	342	526	527	763	4
Tratamiento	345	516	394	526	527	763	4
PRE-OSS	396	516	436	526	527	763	4
Trata-	67	541	92	551	527	763	4
miento	67	553	95	562	527	763	4
Carga	202	535	226	545	527	763	4
Microbiana	229	535	275	545	527	763	4
Momento	126	541	165	551	527	763	4
del	123	553	135	562	527	763	4
análisis	138	553	168	562	527	763	4
Aerobios	175	553	212	562	527	763	4
Mohos	221	553	249	562	527	763	4
Levaduras	260	553	302	562	527	763	4
Materia	67	571	98	580	527	763	4
Prima	67	583	91	592	527	763	4
T1	67	594	78	603	527	763	4
T2	67	606	78	615	527	763	4
T3	67	617	78	626	527	763	4
T4	67	628	78	637	527	763	4
T5	67	640	78	649	527	763	4
T6	67	651	78	660	527	763	4
T7	67	663	78	672	527	763	4
T8	67	674	78	684	527	763	4
Maca	134	571	156	580	527	763	4
(raíz)	134	583	156	592	527	763	4
PRE	126	594	144	603	527	763	4
OSS	147	594	165	603	527	763	4
PRE	126	606	144	615	527	763	4
OSS	147	606	165	615	527	763	4
PRE	126	617	144	626	527	763	4
OSS	147	617	165	626	527	763	4
PRE	126	628	144	637	527	763	4
OSS	147	628	165	637	527	763	4
PRE	126	640	144	649	527	763	4
OSS	147	640	165	649	527	763	4
PRE	126	651	144	660	527	763	4
OSS	147	651	165	660	527	763	4
PRE	126	663	144	672	527	763	4
OSS	147	663	165	672	527	763	4
PRE	126	674	144	684	527	763	4
OSS	147	674	165	684	527	763	4
230000	180	594	210	603	527	763	4
7600	185	606	205	615	527	763	4
8200	185	617	205	626	527	763	4
6000	185	628	205	637	527	763	4
58000	182	640	207	649	527	763	4
3800	185	651	205	660	527	763	4
8600	185	663	205	672	527	763	4
14000	182	674	207	684	527	763	4
40	232	594	242	603	527	763	4
20	232	606	242	615	527	763	4
20	232	617	242	626	527	763	4
10	232	628	242	637	527	763	4
10	232	640	242	649	527	763	4
50	232	651	242	660	527	763	4
20	232	663	242	672	527	763	4
<	228	674	234	684	527	763	4
10	236	674	246	684	527	763	4
<	272	594	277	603	527	763	4
10	280	594	290	603	527	763	4
150	273	606	289	615	527	763	4
10	276	617	286	626	527	763	4
20	276	628	286	637	527	763	4
<	272	640	277	649	527	763	4
10	280	640	290	649	527	763	4
10	276	651	286	660	527	763	4
<	272	663	277	672	527	763	4
10	280	663	290	672	527	763	4
60	276	674	286	684	527	763	4
-	254	716	258	727	527	763	4
62	258	715	269	727	527	763	4
-	269	716	273	727	527	763	4
Patógenos	368	535	409	545	527	763	4
E.	325	547	333	557	527	763	4
Coli	320	559	337	568	527	763	4
Salmonella	349	553	394	562	527	763	4
<	322	577	328	586	527	763	4
3	331	577	336	586	527	763	4
ausencia	360	577	394	586	527	763	4
<	430	577	435	586	527	763	4
3	438	577	443	586	527	763	4
<	322	594	328	603	527	763	4
3	331	594	336	603	527	763	4
<	322	606	328	615	527	763	4
3	331	606	336	615	527	763	4
<	322	617	328	626	527	763	4
3	331	617	336	626	527	763	4
<	322	628	328	637	527	763	4
3	331	628	336	637	527	763	4
<	322	640	328	649	527	763	4
3	331	640	336	649	527	763	4
<	322	651	328	660	527	763	4
3	331	651	336	660	527	763	4
<	322	663	328	672	527	763	4
3	331	663	336	672	527	763	4
<	322	674	328	684	527	763	4
3	331	674	336	684	527	763	4
ausencia	360	594	394	603	527	763	4
ausencia	360	606	394	615	527	763	4
ausencia	360	617	394	626	527	763	4
ausencia	360	628	394	637	527	763	4
ausencia	360	640	394	649	527	763	4
ausencia	360	651	394	660	527	763	4
ausencia	360	663	394	672	527	763	4
ausencia	360	674	394	684	527	763	4
<	430	594	435	603	527	763	4
3	438	594	443	603	527	763	4
<	430	606	435	615	527	763	4
3	438	606	443	615	527	763	4
<	430	617	435	626	527	763	4
3	438	617	443	626	527	763	4
<	430	628	435	637	527	763	4
3	438	628	443	637	527	763	4
<	430	640	435	649	527	763	4
3	438	640	443	649	527	763	4
<	430	651	435	660	527	763	4
3	438	651	443	660	527	763	4
<	430	663	435	672	527	763	4
3	438	663	443	672	527	763	4
<	430	674	435	684	527	763	4
3	438	674	443	684	527	763	4
Coliformes	412	553	457	562	527	763	4
A.	164	36	172	43	527	763	5
Guevara	174	36	201	43	527	763	5
et	203	36	209	43	527	763	5
al.	211	36	219	43	527	763	5
/	221	36	223	43	527	763	5
Scientia	225	36	251	43	527	763	5
Agropecuaria	253	36	297	43	527	763	5
7	299	36	303	43	527	763	5
(1)	305	36	314	43	527	763	5
59	316	36	324	43	527	763	5
–	326	34	330	43	527	763	5
66	332	36	340	43	527	763	5
(2016)	342	36	364	43	527	763	5
Tabla	64	59	89	68	527	763	5
3	91	59	96	68	527	763	5
Análisis	64	70	97	79	527	763	5
químico	99	70	132	79	527	763	5
proximal	135	70	171	79	527	763	5
de	173	70	183	79	527	763	5
la	185	70	193	79	527	763	5
maca	195	70	216	79	527	763	5
en	219	70	228	79	527	763	5
trozos	231	70	255	79	527	763	5
antes	64	82	85	91	527	763	5
del	87	82	99	91	527	763	5
Tratamiento	102	82	151	91	527	763	5
OSS	153	82	171	91	527	763	5
Componentes	67	112	122	122	527	763	5
Humedad	67	136	106	145	527	763	5
(g/100g)	108	136	143	145	527	763	5
Proteína	67	148	100	157	527	763	5
(g/100g)	103	148	137	157	527	763	5
Grasa	67	159	90	168	527	763	5
(g/100g)	93	159	127	168	527	763	5
Fibra	67	171	88	180	527	763	5
(g/100g)	90	171	125	180	527	763	5
Cenizas	67	182	99	191	527	763	5
(g/100g)	101	182	136	191	527	763	5
Carbohidratos	67	194	123	203	527	763	5
(g/100g)	126	194	161	203	527	763	5
Glucosinolatos	67	203	127	214	527	763	5
(μmol/g)	129	203	165	214	527	763	5
Valor	67	217	90	226	527	763	5
Calórico	92	217	126	226	527	763	5
(kcal)	129	217	152	226	527	763	5
Trozos	182	101	209	110	527	763	5
de	212	101	221	110	527	763	5
maca	224	101	245	110	527	763	5
deshidratada	188	112	239	121	527	763	5
b.	185	124	192	133	527	763	5
h.	195	124	203	133	527	763	5
b.s.	230	124	243	133	527	763	5
5,2	188	136	200	145	527	763	5
-	235	136	238	145	527	763	5
8,6	188	148	200	157	527	763	5
9,1	230	148	243	157	527	763	5
0,2	188	159	200	168	527	763	5
0,2	230	159	243	168	527	763	5
3,5	188	171	200	180	527	763	5
3,7	230	171	243	180	527	763	5
4,2	188	182	200	191	527	763	5
4,4	230	182	243	191	527	763	5
81,8	185	194	203	203	527	763	5
86,3	228	194	245	203	527	763	5
1,59	184	205	202	214	527	763	5
1,68	227	205	245	214	527	763	5
363,4	202	217	225	226	527	763	5
3.2	64	242	78	252	527	763	5
Descontaminación	81	242	167	252	527	763	5
microbiana	170	242	224	252	527	763	5
por	227	242	244	252	527	763	5
el	247	242	255	252	527	763	5
Sistema	64	255	100	265	527	763	5
de	103	255	114	265	527	763	5
Esterilización	117	255	181	265	527	763	5
Orgánica	184	255	228	265	527	763	5
En	64	267	76	277	527	763	5
lo	83	267	91	277	527	763	5
que	98	267	114	277	527	763	5
respecta	121	267	157	277	527	763	5
a	164	267	169	277	527	763	5
moho,	176	267	203	277	527	763	5
levaduras,	210	267	255	277	527	763	5
coliformes	64	280	111	290	527	763	5
y	120	280	125	290	527	763	5
E.	134	280	143	290	527	763	5
coli,	152	280	172	290	527	763	5
los	181	280	193	290	527	763	5
reportes	202	280	237	290	527	763	5
se	246	280	255	290	527	763	5
encontraron	64	292	116	302	527	763	5
por	123	292	138	302	527	763	5
de	145	292	155	302	527	763	5
bajo	162	292	181	302	527	763	5
de	188	292	198	302	527	763	5
los	205	292	218	302	527	763	5
límites	225	292	255	302	527	763	5
establecidos	64	305	117	315	527	763	5
de	123	305	133	315	527	763	5
la	139	305	146	315	527	763	5
Resolución	152	305	202	315	527	763	5
Ministerial	207	305	255	315	527	763	5
615-2003-SA/DM	64	318	144	327	527	763	5
(MINSA,	157	318	199	327	527	763	5
2003)	212	318	237	327	527	763	5
y	250	318	255	327	527	763	5
ausencia	64	330	101	340	527	763	5
de	105	330	116	340	527	763	5
salmonella	119	330	166	340	527	763	5
(Tabla	170	330	199	340	527	763	5
4).	202	330	214	340	527	763	5
En	217	330	230	340	527	763	5
aero-	233	330	255	340	527	763	5
bios	64	343	82	353	527	763	5
se	89	343	98	353	527	763	5
encontró	104	343	142	353	527	763	5
cinco	149	343	172	353	527	763	5
tratamientos	178	343	233	353	527	763	5
con	239	343	255	353	527	763	5
valores	272	59	304	69	527	763	5
positivos	313	59	353	69	527	763	5
influenciados	363	59	422	69	527	763	5
por	431	59	446	69	527	763	5
la	455	59	463	69	527	763	5
cantidad	272	72	309	82	527	763	5
(kg/saquillo),	312	72	371	82	527	763	5
tiempo	374	72	405	82	527	763	5
de	408	72	418	82	527	763	5
proceso	421	72	455	82	527	763	5
y	458	72	463	82	527	763	5
temperatura	272	84	325	94	527	763	5
de	328	84	338	94	527	763	5
inyección	341	84	383	94	527	763	5
de	386	84	397	94	527	763	5
vapor;	399	84	427	94	527	763	5
el	430	84	438	94	527	763	5
valor	441	84	463	94	527	763	5
mas	272	97	290	107	527	763	5
alto	300	97	317	107	527	763	5
90	327	97	338	107	527	763	5
UFC/g	348	97	378	107	527	763	5
correspondió	388	97	445	107	527	763	5
al	456	97	464	107	527	763	5
tratamiento	272	110	322	120	527	763	5
6,	326	110	335	120	527	763	5
sequipo	339	110	373	120	527	763	5
por	377	110	392	120	527	763	5
el	396	110	404	120	527	763	5
T2,	408	110	423	120	527	763	5
T8,	427	110	442	120	527	763	5
T1y	446	110	464	120	527	763	5
T4	272	122	285	132	527	763	5
con	288	122	304	132	527	763	5
60,	307	122	321	132	527	763	5
50,	325	122	338	132	527	763	5
20	342	122	353	132	527	763	5
y	356	122	362	132	527	763	5
10	365	122	376	132	527	763	5
UFC/g,	379	122	412	132	527	763	5
respectiva-	415	122	464	132	527	763	5
mente.	272	135	302	145	527	763	5
Se	309	135	320	145	527	763	5
determina	326	135	370	145	527	763	5
que	377	135	393	145	527	763	5
el	399	135	407	145	527	763	5
tratamiento	413	135	463	145	527	763	5
OSS	272	148	293	157	527	763	5
ejerce	305	148	331	157	527	763	5
acción	343	148	372	157	527	763	5
sobre	384	148	408	157	527	763	5
la	420	148	427	157	527	763	5
carga	440	148	464	157	527	763	5
microbiana	272	160	322	170	527	763	5
en	325	160	335	170	527	763	5
comparación	338	160	395	170	527	763	5
a	398	160	403	170	527	763	5
los	406	160	418	170	527	763	5
recuentos	421	160	463	170	527	763	5
antes	272	173	295	183	527	763	5
de	302	173	313	183	527	763	5
la	321	173	329	183	527	763	5
aplicación	337	173	382	183	527	763	5
del	389	173	403	183	527	763	5
Sistema	410	173	445	183	527	763	5
de	453	173	464	183	527	763	5
Esterilización	272	185	333	195	527	763	5
orgánica.	335	185	376	195	527	763	5
En	272	198	285	208	527	763	5
la	288	198	295	208	527	763	5
Tabla	299	198	324	208	527	763	5
5	327	198	332	208	527	763	5
se	336	198	345	208	527	763	5
muestran	348	198	388	208	527	763	5
los	391	198	404	208	527	763	5
valores	407	198	439	208	527	763	5
de	442	198	452	208	527	763	5
la	455	198	463	208	527	763	5
reducción	272	211	316	221	527	763	5
de	321	211	331	221	527	763	5
la	337	211	345	221	527	763	5
carga	350	211	374	221	527	763	5
microbiana	380	211	429	221	527	763	5
con	434	211	450	221	527	763	5
la	455	211	463	221	527	763	5
aplicación	272	223	317	233	527	763	5
de	326	223	336	233	527	763	5
OSS,	345	223	368	233	527	763	5
en	377	223	387	233	527	763	5
porcentaje.	395	223	444	233	527	763	5
Se	452	223	464	233	527	763	5
encontró	272	236	311	246	527	763	5
que	320	236	335	246	527	763	5
las	344	236	356	246	527	763	5
mayores	365	236	402	246	527	763	5
reducciones	411	236	463	246	527	763	5
porcentuales	272	249	328	259	527	763	5
fueron	331	249	360	259	527	763	5
con	362	249	379	259	527	763	5
el	382	249	389	259	527	763	5
tratamiento	392	249	443	259	527	763	5
7	445	249	451	259	527	763	5
(5	454	249	463	259	527	763	5
kg/saquillo,	272	262	324	272	527	763	5
tiempo	332	262	362	272	527	763	5
de	371	262	381	272	527	763	5
proceso	397	262	431	272	527	763	5
de	439	262	450	272	527	763	5
6	458	262	463	272	527	763	5
minutos	272	274	308	284	527	763	5
y	313	274	319	284	527	763	5
100	324	274	341	284	527	763	5
°C	347	274	358	284	527	763	5
temperatura	364	274	417	284	527	763	5
de	423	274	433	284	527	763	5
vapor	439	274	463	284	527	763	5
saturado),	272	287	316	297	527	763	5
siendo	325	287	353	297	527	763	5
el	362	287	370	297	527	763	5
seleccionado	379	287	436	297	527	763	5
para	444	287	464	297	527	763	5
tratar	272	300	296	309	527	763	5
maca	304	300	327	309	527	763	5
por	335	300	350	309	527	763	5
el	358	300	366	309	527	763	5
sistema	374	300	407	309	527	763	5
OSS,	415	300	438	309	527	763	5
este	447	300	464	309	527	763	5
tratamiento	272	312	322	322	527	763	5
reportó	326	312	358	322	527	763	5
una	361	312	377	322	527	763	5
reducción	381	312	424	322	527	763	5
de	427	312	438	322	527	763	5
99,9,	441	312	463	322	527	763	5
50	272	325	283	335	527	763	5
y	286	325	292	335	527	763	5
93,3%,	294	325	326	335	527	763	5
para	329	325	347	335	527	763	5
bacterias	350	325	389	335	527	763	5
aerobias,	392	325	431	335	527	763	5
mohos	434	325	463	335	527	763	5
y	272	337	278	347	527	763	5
levaduras,	280	337	325	347	527	763	5
respectivamente.	328	337	402	347	527	763	5
Tabla	64	367	89	376	527	763	5
4	91	367	96	376	527	763	5
Comportamiento	64	378	132	387	527	763	5
de	134	378	144	387	527	763	5
la	146	378	153	387	527	763	5
carga	156	378	177	387	527	763	5
microbiana	180	378	225	387	527	763	5
de	228	378	237	387	527	763	5
la	240	378	247	387	527	763	5
maca	249	378	270	387	527	763	5
después	273	378	304	387	527	763	5
del	307	378	319	387	527	763	5
Tratamiento	322	378	371	387	527	763	5
OSS	373	378	391	387	527	763	5
Trata-	67	403	92	412	527	763	5
miento	67	415	95	424	527	763	5
Carga	202	397	226	406	527	763	5
Microbiana	229	397	275	406	527	763	5
Momento	126	403	165	412	527	763	5
del	123	415	135	424	527	763	5
análisis	138	415	168	424	527	763	5
Aerobios	175	415	212	424	527	763	5
Mohos	221	415	249	424	527	763	5
Levaduras	260	415	302	424	527	763	5
T1	67	433	78	442	527	763	5
T2	67	444	78	453	527	763	5
T3	67	455	78	465	527	763	5
T4	67	467	78	476	527	763	5
T5	67	479	78	488	527	763	5
T6	67	490	78	499	527	763	5
T7	67	502	78	511	527	763	5
T8	67	513	78	522	527	763	5
PRE	123	433	141	442	527	763	5
OSS	144	433	162	442	527	763	5
PRE	123	444	141	453	527	763	5
OSS	144	444	162	453	527	763	5
PRE	123	455	141	465	527	763	5
OSS	144	455	162	465	527	763	5
PRE	123	467	141	476	527	763	5
OSS	144	467	162	476	527	763	5
PRE	123	479	141	488	527	763	5
OSS	144	479	162	488	527	763	5
PRE	123	490	141	499	527	763	5
OSS	144	490	162	499	527	763	5
PRE	123	502	141	511	527	763	5
OSS	144	502	162	511	527	763	5
PRE	123	513	141	522	527	763	5
OSS	144	513	162	522	527	763	5
20	190	433	200	442	527	763	5
60	190	444	200	453	527	763	5
<10	187	455	203	465	527	763	5
10	190	467	200	476	527	763	5
<10	187	479	203	488	527	763	5
90	190	490	200	499	527	763	5
<10	187	502	203	511	527	763	5
50	190	513	200	522	527	763	5
<	228	433	234	442	527	763	5
10	236	433	246	442	527	763	5
<	228	444	234	453	527	763	5
10	236	444	246	453	527	763	5
<	228	455	234	465	527	763	5
10	236	455	246	465	527	763	5
<	228	467	234	476	527	763	5
10	236	467	246	476	527	763	5
<	228	479	234	488	527	763	5
10	236	479	246	488	527	763	5
<	228	490	234	499	527	763	5
10	236	490	246	499	527	763	5
<	228	502	234	511	527	763	5
10	236	502	246	511	527	763	5
<	228	513	234	522	527	763	5
10	236	513	246	522	527	763	5
<	272	433	277	442	527	763	5
10	280	433	290	442	527	763	5
<	272	444	277	453	527	763	5
10	280	444	290	453	527	763	5
<	272	455	277	465	527	763	5
10	280	455	290	465	527	763	5
<	272	467	277	476	527	763	5
10	280	467	290	476	527	763	5
<	272	479	277	488	527	763	5
10	280	479	290	488	527	763	5
<	272	490	277	499	527	763	5
10	280	490	290	499	527	763	5
<	272	502	277	511	527	763	5
10	280	502	290	511	527	763	5
<	272	513	277	522	527	763	5
10	280	513	290	522	527	763	5
Patógenos	368	397	409	406	527	763	5
E.	325	409	333	418	527	763	5
Coli	320	421	337	430	527	763	5
<	322	433	328	442	527	763	5
3	331	433	336	442	527	763	5
<	322	444	328	453	527	763	5
3	331	444	336	453	527	763	5
<	322	455	328	465	527	763	5
3	331	455	336	465	527	763	5
<	322	467	328	476	527	763	5
3	331	467	336	476	527	763	5
<	322	479	328	488	527	763	5
3	331	479	336	488	527	763	5
<	322	490	328	499	527	763	5
3	331	490	336	499	527	763	5
<	322	502	328	511	527	763	5
3	331	502	336	511	527	763	5
<	322	513	328	522	527	763	5
3	331	513	336	522	527	763	5
Salmonella	349	415	394	424	527	763	5
ausencia	360	433	394	442	527	763	5
ausencia	360	444	394	453	527	763	5
ausencia	360	455	394	465	527	763	5
ausencia	360	467	394	476	527	763	5
ausencia	360	479	394	488	527	763	5
ausencia	360	490	394	499	527	763	5
ausencia	360	502	394	511	527	763	5
ausencia	360	513	394	522	527	763	5
Coliformes	412	415	457	424	527	763	5
<	430	433	435	442	527	763	5
3	438	433	443	442	527	763	5
<	430	444	435	453	527	763	5
3	438	444	443	453	527	763	5
<	430	455	435	465	527	763	5
3	438	455	443	465	527	763	5
<	430	467	435	476	527	763	5
3	438	467	443	476	527	763	5
<	430	479	435	488	527	763	5
3	438	479	443	488	527	763	5
<	430	490	435	499	527	763	5
3	438	490	443	499	527	763	5
<	430	502	435	511	527	763	5
3	438	502	443	511	527	763	5
<	430	513	435	522	527	763	5
3	438	513	443	522	527	763	5
Tabla	64	544	89	553	527	763	5
5	91	544	96	553	527	763	5
Reducción	64	555	106	564	527	763	5
de	109	555	119	564	527	763	5
la	121	555	128	564	527	763	5
carga	131	555	153	564	527	763	5
microbiana	155	555	200	564	527	763	5
(%)	202	555	218	564	527	763	5
Trata-	67	580	92	589	527	763	5
miento	67	591	95	600	527	763	5
Carga	202	574	226	583	527	763	5
Microbiana	229	574	275	583	527	763	5
Momento	126	580	165	589	527	763	5
del	123	591	135	600	527	763	5
análisis	138	591	168	600	527	763	5
Aerobios	175	592	212	601	527	763	5
Mohos	221	592	249	601	527	763	5
Levaduras	260	592	302	601	527	763	5
T1	67	609	78	618	527	763	5
T2	67	621	78	630	527	763	5
T3	67	632	78	641	527	763	5
T4	67	644	78	653	527	763	5
T5	67	655	78	665	527	763	5
T6	67	667	78	676	527	763	5
T7	67	679	78	688	527	763	5
T8	67	690	78	699	527	763	5
PRE	123	609	141	618	527	763	5
OSS	144	609	162	618	527	763	5
PRE	123	621	141	630	527	763	5
OSS	144	621	162	630	527	763	5
PRE	123	632	141	641	527	763	5
OSS	144	632	162	641	527	763	5
PRE	123	644	141	653	527	763	5
OSS	144	644	162	653	527	763	5
PRE	123	655	141	665	527	763	5
OSS	144	655	162	665	527	763	5
PRE	123	667	141	676	527	763	5
OSS	144	667	162	676	527	763	5
PRE	123	679	141	688	527	763	5
OSS	144	679	162	688	527	763	5
PRE	123	690	141	699	527	763	5
OSS	144	690	162	699	527	763	5
99,8	186	609	204	618	527	763	5
99,3	186	621	204	630	527	763	5
100,0	183	632	206	641	527	763	5
100,0	183	644	206	653	527	763	5
99,8	186	655	204	665	527	763	5
99,4	186	667	204	676	527	763	5
99,9	186	679	204	688	527	763	5
98,7	186	690	204	699	527	763	5
50,0	228	609	246	618	527	763	5
50,0	228	621	246	630	527	763	5
75,0	228	632	246	641	527	763	5
0,0	231	644	243	653	527	763	5
0,0	231	655	243	665	527	763	5
0,0	231	667	243	676	527	763	5
50,0	228	679	246	688	527	763	5
80,0	228	690	246	699	527	763	5
0,0	275	609	287	618	527	763	5
0,0	275	621	287	630	527	763	5
0,0	275	632	287	641	527	763	5
0,0	275	644	287	653	527	763	5
50,0	272	655	290	665	527	763	5
83,3	272	667	290	676	527	763	5
93,3	272	679	290	688	527	763	5
0,0	275	690	287	699	527	763	5
-	254	716	258	727	527	763	5
63	258	715	269	727	527	763	5
-	269	716	273	727	527	763	5
Patógenos	368	574	409	583	527	763	5
E.	325	586	333	595	527	763	5
Coli	320	597	337	606	527	763	5
<	322	609	328	618	527	763	5
3	331	609	336	618	527	763	5
<	322	621	328	630	527	763	5
3	331	621	336	630	527	763	5
<	322	632	328	641	527	763	5
3	331	632	336	641	527	763	5
<	322	644	328	653	527	763	5
3	331	644	336	653	527	763	5
<	322	655	328	665	527	763	5
3	331	655	336	665	527	763	5
<	322	667	328	676	527	763	5
3	331	667	336	676	527	763	5
<	322	679	328	688	527	763	5
3	331	679	336	688	527	763	5
<	322	690	328	699	527	763	5
3	331	690	336	699	527	763	5
Salmonella	349	592	394	601	527	763	5
ausencia	360	609	394	618	527	763	5
ausencia	360	621	394	630	527	763	5
ausencia	360	632	394	641	527	763	5
ausencia	360	644	394	653	527	763	5
ausencia	360	655	394	665	527	763	5
ausencia	360	667	394	676	527	763	5
ausencia	360	679	394	688	527	763	5
ausencia	360	690	394	699	527	763	5
Coliformes	412	592	457	601	527	763	5
<	430	609	435	618	527	763	5
3	438	609	443	618	527	763	5
<	430	621	435	630	527	763	5
3	438	621	443	630	527	763	5
<	430	632	435	641	527	763	5
3	438	632	443	641	527	763	5
<	430	644	435	653	527	763	5
3	438	644	443	653	527	763	5
<	430	655	435	665	527	763	5
3	438	655	443	665	527	763	5
<	430	667	435	676	527	763	5
3	438	667	443	676	527	763	5
<	430	679	435	688	527	763	5
3	438	679	443	688	527	763	5
<	430	690	435	699	527	763	5
3	438	690	443	699	527	763	5
A.	164	33	172	40	527	763	6
Guevara	174	33	201	40	527	763	6
et	203	33	209	40	527	763	6
al.	211	33	219	40	527	763	6
/	221	33	223	40	527	763	6
Scientia	225	33	251	40	527	763	6
Agropecuaria	253	33	297	40	527	763	6
7	299	33	303	40	527	763	6
(1)	305	33	314	40	527	763	6
59	316	33	324	40	527	763	6
–	326	31	330	40	527	763	6
66	332	33	340	40	527	763	6
(2016)	342	33	364	40	527	763	6
Phianphak	64	59	110	69	527	763	6
et	121	59	129	69	527	763	6
al.	140	59	151	69	527	763	6
(2007)	163	59	192	69	527	763	6
encontraron	203	59	255	69	527	763	6
similares	64	72	103	82	527	763	6
resultados	111	72	156	82	527	763	6
aplicando	164	72	206	82	527	763	6
radiación	214	72	255	82	527	763	6
gamma	64	84	96	94	527	763	6
en	100	84	110	94	527	763	6
maca	113	84	136	94	527	763	6
amarilla.	140	84	179	94	527	763	6
Por	182	84	197	94	527	763	6
otro	201	84	219	94	527	763	6
lado,	222	84	243	94	527	763	6
el	247	84	255	94	527	763	6
tratamiento	64	97	114	107	527	763	6
aplicado	124	97	161	107	527	763	6
impide	170	97	201	107	527	763	6
la	211	97	218	107	527	763	6
repro-	228	97	255	107	527	763	6
ducción	64	110	99	120	527	763	6
de	111	110	121	120	527	763	6
E.	133	110	143	120	527	763	6
Coli,	155	110	176	120	527	763	6
Salmonella	188	110	238	120	527	763	6
y	250	110	255	120	527	763	6
coliformes,	64	122	113	132	527	763	6
reportando	117	122	165	132	527	763	6
niveles	169	122	200	132	527	763	6
por	203	122	218	132	527	763	6
de	222	122	232	132	527	763	6
bajo	236	122	255	132	527	763	6
de	64	135	74	145	527	763	6
las	78	135	90	145	527	763	6
normativa	95	135	139	145	527	763	6
vigente	143	135	175	145	527	763	6
(MINSA	179	135	219	145	527	763	6
,	222	135	225	145	527	763	6
2003)	229	135	255	145	527	763	6
y	64	148	69	157	527	763	6
ausencia	72	148	110	157	527	763	6
de	113	148	123	157	527	763	6
salmonella	126	148	173	157	527	763	6
3.3.	64	173	81	183	527	763	6
Caracterización	88	173	163	183	527	763	6
de	171	173	182	183	527	763	6
la	189	173	198	183	527	763	6
harina	205	173	236	183	527	763	6
de	244	173	255	183	527	763	6
maca	64	186	89	196	527	763	6
3.3.1.	64	198	89	208	527	763	6
Química	91	198	132	208	527	763	6
proximal	134	198	177	208	527	763	6
y	180	198	185	208	527	763	6
glucosinolatos	188	198	254	208	527	763	6
Los	64	211	80	221	527	763	6
resultados	92	211	136	221	527	763	6
de	148	211	158	221	527	763	6
la	169	211	177	221	527	763	6
caracterización	189	211	255	221	527	763	6
proximal	64	223	103	233	527	763	6
y	108	223	113	233	527	763	6
contenido	117	223	160	233	527	763	6
de	164	223	175	233	527	763	6
glucosinolatos	178	223	242	233	527	763	6
se	246	223	255	233	527	763	6
muestan	64	236	101	246	527	763	6
en	103	236	114	246	527	763	6
la	116	236	124	246	527	763	6
Tabla	127	236	152	246	527	763	6
6.	155	236	163	246	527	763	6
Tabla	64	262	89	271	527	763	6
6	91	262	97	271	527	763	6
Análisis	64	273	97	282	527	763	6
químico	100	273	133	282	527	763	6
proximal	136	273	173	282	527	763	6
y	176	273	181	282	527	763	6
glucosinolatos	184	273	242	282	527	763	6
de	246	273	255	282	527	763	6
la	64	284	71	293	527	763	6
maca	74	284	95	293	527	763	6
en	97	284	107	293	527	763	6
polvo	109	284	132	293	527	763	6
Componentes	68	310	123	319	527	763	6
Humedad	68	328	107	337	527	763	6
(g/100g)	109	328	144	337	527	763	6
Proteína	68	339	101	348	527	763	6
(g/100g)	104	339	138	348	527	763	6
Grasa	68	351	91	360	527	763	6
(g/100g)	94	351	128	360	527	763	6
Fibra	68	362	89	371	527	763	6
(g/100g)	92	362	126	371	527	763	6
Cenizas	68	374	100	383	527	763	6
(g/100g)	102	374	137	383	527	763	6
Carbohidratos	68	385	125	394	527	763	6
(g/100g)	127	385	162	394	527	763	6
Glucosinolatos	68	395	128	406	527	763	6
(μmol/g)	131	395	166	406	527	763	6
Valor	68	408	91	418	527	763	6
Calórico	93	408	128	418	527	763	6
(kcal)	130	408	154	418	527	763	6
Maca	186	304	208	313	527	763	6
en	211	304	220	313	527	763	6
polvo	222	304	245	313	527	763	6
b.h.	190	316	205	325	527	763	6
b.s.	230	316	244	325	527	763	6
4,3	191	328	204	337	527	763	6
-	235	328	238	337	527	763	6
7,8	191	339	204	348	527	763	6
8,2	230	339	243	348	527	763	6
0,2	191	351	204	360	527	763	6
0,2	230	351	243	360	527	763	6
3,1	191	362	204	371	527	763	6
3,2	230	362	243	371	527	763	6
4,4	191	374	204	383	527	763	6
4,6	230	374	243	383	527	763	6
83,3	189	385	206	394	527	763	6
87,6	228	385	246	394	527	763	6
1,58	189	397	206	406	527	763	6
1,65	228	397	246	406	527	763	6
366,2	204	408	227	418	527	763	6
b.h.=	64	420	83	429	527	763	6
base	85	420	101	429	527	763	6
húmeda;	103	420	134	429	527	763	6
b.s.=	136	420	154	429	527	763	6
base	156	420	172	429	527	763	6
seca.	174	420	192	429	527	763	6
La	64	444	76	454	527	763	6
humedad	80	444	120	454	527	763	6
obtenida	125	444	163	454	527	763	6
es	167	444	176	454	527	763	6
de	181	444	191	454	527	763	6
4,3%,	196	444	222	454	527	763	6
lo	226	444	235	454	527	763	6
que	239	444	255	454	527	763	6
indica	64	456	91	466	527	763	6
que	96	456	112	466	527	763	6
el	118	456	125	466	527	763	6
producto	131	456	170	466	527	763	6
es	175	456	184	466	527	763	6
estable	190	456	221	466	527	763	6
con	226	456	242	466	527	763	6
el	247	456	255	466	527	763	6
tiempo	64	469	94	479	527	763	6
y	105	469	110	479	527	763	6
no	121	469	132	479	527	763	6
existiría	143	469	178	479	527	763	6
riesgo	188	469	215	479	527	763	6
micro-	226	469	255	479	527	763	6
biológico,	64	482	108	492	527	763	6
si	114	482	122	492	527	763	6
se	128	482	137	492	527	763	6
lo	143	482	152	492	527	763	6
mantiene	158	482	198	492	527	763	6
aislado	204	482	236	492	527	763	6
del	242	482	255	492	527	763	6
medio	64	494	91	504	527	763	6
(Badui,	101	494	134	504	527	763	6
2013).	144	494	172	504	527	763	6
Respecto	182	494	222	504	527	763	6
a	232	494	237	504	527	763	6
la	247	494	255	504	527	763	6
proteína,	64	507	103	517	527	763	6
se	107	507	116	517	527	763	6
obtuvo	121	507	151	517	527	763	6
7,8%,	155	507	181	517	527	763	6
valor	186	507	208	517	527	763	6
que	212	507	228	517	527	763	6
le	233	507	241	517	527	763	6
da	245	507	255	517	527	763	6
interés	64	520	93	530	527	763	6
comercial	100	520	143	530	527	763	6
a	149	520	154	530	527	763	6
la	161	520	169	530	527	763	6
harina,	176	520	206	530	527	763	6
desde	213	520	238	530	527	763	6
un	244	520	255	530	527	763	6
punto	64	532	89	542	527	763	6
de	95	532	106	542	527	763	6
vistas	112	532	137	542	527	763	6
nutricional.	143	532	193	542	527	763	6
El	200	532	210	542	527	763	6
producto	216	532	255	542	527	763	6
obtenido	64	545	102	555	527	763	6
es	105	545	114	555	527	763	6
bajo	117	545	136	555	527	763	6
en	139	545	149	555	527	763	6
grasa	152	545	175	555	527	763	6
y	178	545	184	555	527	763	6
alto	186	545	203	555	527	763	6
en	205	545	216	555	527	763	6
fibra,	218	545	242	555	527	763	6
de	245	545	255	555	527	763	6
interés	64	558	93	568	527	763	6
para	103	558	122	568	527	763	6
personas	132	558	171	568	527	763	6
con	181	558	196	568	527	763	6
signos	206	558	234	568	527	763	6
de	245	558	255	568	527	763	6
obesidad,	64	570	106	580	527	763	6
deportistas	110	570	157	580	527	763	6
y	161	570	167	580	527	763	6
todos	171	570	194	580	527	763	6
aquellos	198	570	235	580	527	763	6
que	239	570	255	580	527	763	6
buscan	64	583	95	593	527	763	6
una	97	583	113	593	527	763	6
vida	116	583	135	593	527	763	6
saludable.	138	583	182	593	527	763	6
El	185	583	195	593	527	763	6
contenido	198	583	242	593	527	763	6
de	245	583	255	593	527	763	6
glucosinolatos	64	596	127	605	527	763	6
fue	133	596	147	605	527	763	6
de	153	596	164	605	527	763	6
1,58	169	596	189	605	527	763	6
μmol/g,	195	593	229	605	527	763	6
y	235	593	240	605	527	763	6
se	246	593	255	605	527	763	6
mantuvo	64	608	102	618	527	763	6
por	106	608	120	618	527	763	6
efecto	124	608	151	618	527	763	6
del	154	608	167	618	527	763	6
proceso,	171	608	207	618	527	763	6
indicativo	211	608	255	618	527	763	6
de	272	59	283	69	527	763	6
que	288	59	304	69	527	763	6
no	310	59	321	69	527	763	6
existe	327	59	352	69	527	763	6
cambio	358	59	390	69	527	763	6
sensorial	396	59	435	69	527	763	6
apre-	441	59	463	69	527	763	6
ciable	272	72	299	82	527	763	6
en	305	72	316	82	527	763	6
el	323	72	331	82	527	763	6
producto	337	72	376	82	527	763	6
por	383	72	398	82	527	763	6
efecto	405	72	431	82	527	763	6
de	438	72	449	82	527	763	6
la	455	72	463	82	527	763	6
aplicación	272	84	317	94	527	763	6
de	321	84	332	94	527	763	6
vapor	336	84	361	94	527	763	6
saturado.	365	84	405	94	527	763	6
Flores	409	84	436	94	527	763	6
et	440	84	448	94	527	763	6
al.	452	84	464	94	527	763	6
(2003),	272	97	304	107	527	763	6
Dini	308	97	327	107	527	763	6
et	330	97	338	107	527	763	6
al.	341	97	352	107	527	763	6
(2002)	356	97	385	107	527	763	6
y	388	97	393	107	527	763	6
Li	396	97	406	107	527	763	6
et	409	97	417	107	527	763	6
al.	420	97	431	107	527	763	6
(2001)	435	97	464	107	527	763	6
indican	272	110	305	120	527	763	6
que	308	110	323	120	527	763	6
los	326	110	339	120	527	763	6
glucosinolatos	342	110	405	120	527	763	6
son	408	110	424	120	527	763	6
conside-	426	110	463	120	527	763	6
rados	272	122	296	132	527	763	6
responsables	300	122	356	132	527	763	6
del	360	122	374	132	527	763	6
sabor	378	122	401	132	527	763	6
picante	406	122	437	132	527	763	6
de	441	122	452	132	527	763	6
la	456	122	463	132	527	763	6
maca	272	135	295	145	527	763	6
y	299	135	305	145	527	763	6
se	309	135	318	145	527	763	6
encuentra	322	135	365	145	527	763	6
en	369	135	379	145	527	763	6
menor	383	135	411	145	527	763	6
proporción	415	135	463	145	527	763	6
en	272	148	283	157	527	763	6
maca	287	148	310	157	527	763	6
seca,	315	148	336	157	527	763	6
en	341	148	351	157	527	763	6
comparación	355	148	412	157	527	763	6
al	416	148	425	157	527	763	6
tejido	429	148	454	157	527	763	6
y	458	148	463	157	527	763	6
semilla	272	160	304	170	527	763	6
fresca;	308	160	337	170	527	763	6
la	341	160	349	170	527	763	6
importancia	353	160	405	170	527	763	6
de	408	160	419	170	527	763	6
mantener	423	160	463	170	527	763	6
el	272	173	280	183	527	763	6
contenido	285	173	329	183	527	763	6
de	334	173	345	183	527	763	6
glucosinolatos	350	173	413	183	527	763	6
casi	419	173	436	183	527	763	6
inva-	441	173	464	183	527	763	6
riable	272	185	297	195	527	763	6
es	309	185	318	195	527	763	6
por	330	185	344	195	527	763	6
la	356	185	364	195	527	763	6
funcionalidad	376	185	436	195	527	763	6
que	448	185	464	195	527	763	6
presentan	272	198	314	208	527	763	6
en	322	198	332	208	527	763	6
las	339	198	351	208	527	763	6
actividades	359	198	408	208	527	763	6
biológicas,	415	198	464	208	527	763	6
propiedades	272	211	325	221	527	763	6
anticancerígenas	330	211	404	221	527	763	6
y	409	211	415	221	527	763	6
capacidad	420	211	463	221	527	763	6
para	272	223	291	233	527	763	6
combatir	299	223	337	233	527	763	6
patógenos	345	223	389	233	527	763	6
(Fahey	397	223	427	233	527	763	6
et	434	223	442	233	527	763	6
al.,	450	223	464	233	527	763	6
2001).	272	236	301	246	527	763	6
3.4.	272	262	289	272	527	763	6
Análisis	294	262	331	272	527	763	6
microbiológico	336	262	405	272	527	763	6
de	410	262	421	272	527	763	6
la	425	262	434	272	527	763	6
maca	439	262	464	272	527	763	6
en	272	274	283	284	527	763	6
polvo	286	274	311	284	527	763	6
En	272	287	285	297	527	763	6
la	289	287	297	297	527	763	6
Tabla	302	287	327	297	527	763	6
7	331	287	337	297	527	763	6
se	341	287	351	297	527	763	6
presentan	355	287	397	297	527	763	6
los	402	287	414	297	527	763	6
resultados	419	287	463	297	527	763	6
microbiológicos	272	300	343	309	527	763	6
de	347	300	358	309	527	763	6
la	361	300	369	309	527	763	6
maca	373	300	395	309	527	763	6
en	399	300	410	309	527	763	6
polvo,	413	300	441	309	527	763	6
y	444	300	450	309	527	763	6
en	453	300	464	309	527	763	6
la	272	312	280	322	527	763	6
Tabla	289	312	314	322	527	763	6
8	323	312	328	322	527	763	6
los	337	312	349	322	527	763	6
estándares	358	312	404	322	527	763	6
de	413	312	423	322	527	763	6
calidad	432	312	463	322	527	763	6
sanitaria	272	325	310	335	527	763	6
peruana	320	325	355	335	527	763	6
y	365	325	371	335	527	763	6
requisitos	381	325	424	335	527	763	6
micro-	434	325	463	335	527	763	6
biológicos	272	337	318	347	527	763	6
internacionales	324	337	390	347	527	763	6
para	396	337	415	347	527	763	6
la	421	337	429	347	527	763	6
expor-	435	337	464	347	527	763	6
tación	272	350	299	360	527	763	6
de	319	350	329	360	527	763	6
productos	349	350	393	360	527	763	6
a	413	350	418	360	527	763	6
Japón	438	350	463	360	527	763	6
(M	272	364	286	374	527	763	6
incetur/PromPerú,	286	363	373	374	527	763	6
2010a	384	363	413	374	527	763	6
)	413	364	417	374	527	763	6
y	427	364	432	374	527	763	6
USA	442	364	464	374	527	763	6
(	272	378	276	387	527	763	6
Mincetur/Promperú,	276	377	373	388	527	763	6
2010b).	377	377	414	388	527	763	6
Los	272	390	289	400	527	763	6
recuentos	294	390	336	400	527	763	6
microbiológicos	341	390	412	400	527	763	6
garantizan	418	390	463	400	527	763	6
la	272	403	280	413	527	763	6
inocuidad	284	403	327	413	527	763	6
del	330	403	343	413	527	763	6
alimento	347	403	385	413	527	763	6
con	389	403	405	413	527	763	6
valores	408	403	439	413	527	763	6
<	443	403	449	413	527	763	6
10	452	403	463	413	527	763	6
UFC/g	272	416	302	426	527	763	6
para	306	416	325	426	527	763	6
bacterias,	330	416	371	426	527	763	6
mohos	376	416	405	426	527	763	6
y	409	416	414	426	527	763	6
levaduras,	419	416	463	426	527	763	6
<	272	428	279	438	527	763	6
3	285	428	291	438	527	763	6
NMP/g	297	428	329	438	527	763	6
para	336	428	354	438	527	763	6
E.	361	428	370	438	527	763	6
Coli,	377	428	398	438	527	763	6
y	405	428	411	438	527	763	6
coliformes	417	428	463	438	527	763	6
totales,	272	441	304	451	527	763	6
y	310	441	316	451	527	763	6
ausencia	321	441	359	451	527	763	6
para	366	441	384	451	527	763	6
Salmonella,	391	441	443	451	527	763	6
por	449	441	464	451	527	763	6
tanto,	272	454	297	464	527	763	6
la	302	454	310	464	527	763	6
tecnología	315	454	361	464	527	763	6
OSS	366	454	387	464	527	763	6
permite	392	454	425	464	527	763	6
obtener	431	454	463	464	527	763	6
un	272	466	283	476	527	763	6
alimento	287	466	326	476	527	763	6
que	329	466	345	476	527	763	6
cumple	349	466	381	476	527	763	6
con	385	466	401	476	527	763	6
los	404	466	417	476	527	763	6
requisitos	421	466	463	476	527	763	6
microbiológicos	272	479	343	489	527	763	6
aceptables,	349	479	397	489	527	763	6
dentro	402	479	430	489	527	763	6
de	435	479	446	489	527	763	6
los	451	479	463	489	527	763	6
rangos	272	492	301	502	527	763	6
que	305	492	321	502	527	763	6
se	324	492	334	502	527	763	6
establece	337	492	377	502	527	763	6
respecto	380	492	417	502	527	763	6
al	420	492	429	502	527	763	6
país	432	492	450	502	527	763	6
de	453	492	463	502	527	763	6
destino.	272	504	306	514	527	763	6
Se	319	504	330	514	527	763	6
puede	343	504	369	514	527	763	6
afirmar	382	504	414	514	527	763	6
que	427	504	443	514	527	763	6
el	455	504	463	514	527	763	6
tratamiento	272	517	322	527	527	763	6
del	326	517	339	527	527	763	6
producto	342	517	381	527	527	763	6
con	384	517	401	527	527	763	6
el	404	517	412	527	527	763	6
Sistema	415	517	449	527	527	763	6
de	453	517	463	527	527	763	6
Esterilización	272	530	333	539	527	763	6
Orgánica	336	530	376	539	527	763	6
(Tratamiento	379	530	437	539	527	763	6
OSS)	439	530	463	539	527	763	6
logra	272	542	295	552	527	763	6
la	300	542	307	552	527	763	6
descontaminación	312	542	391	552	527	763	6
microbiana	396	542	445	552	527	763	6
del	450	542	463	552	527	763	6
producto,	272	555	314	565	527	763	6
preservando	324	555	378	565	527	763	6
al	387	555	395	565	527	763	6
máximo	406	555	442	565	527	763	6
las	451	555	464	565	527	763	6
propiedades	272	567	325	577	527	763	6
nutritivas,	339	567	383	577	527	763	6
sensoriales	396	567	444	577	527	763	6
y	458	567	463	577	527	763	6
terapéuticas,	272	580	328	590	527	763	6
logrando	336	580	375	590	527	763	6
cumplir	384	580	417	590	527	763	6
con	426	580	442	590	527	763	6
los	450	580	463	590	527	763	6
requisitos	272	593	315	603	527	763	6
microbiológicos	327	593	398	603	527	763	6
establecidos	410	593	463	603	527	763	6
para	272	605	291	615	527	763	6
su	294	605	304	615	527	763	6
comercialización.	307	605	384	615	527	763	6
Tabla	64	632	89	641	527	763	6
7	91	632	96	641	527	763	6
Resultados	64	643	108	653	527	763	6
de	110	643	120	653	527	763	6
los	122	643	134	653	527	763	6
análisis	136	643	167	653	527	763	6
microbiológicos	169	643	233	653	527	763	6
de	236	643	246	653	527	763	6
la	248	643	255	653	527	763	6
maca	258	643	279	653	527	763	6
en	282	643	291	653	527	763	6
polvo	294	643	316	653	527	763	6
Tratamiento	77	668	126	678	527	763	6
T7	97	686	108	696	527	763	6
Aerobios	150	674	187	684	527	763	6
<	159	686	165	696	527	763	6
10	168	686	178	696	527	763	6
Carga	189	662	213	672	527	763	6
Microbiana	216	662	262	672	527	763	6
Mohos	205	674	233	684	527	763	6
Levaduras	255	674	297	684	527	763	6
<	210	686	216	696	527	763	6
10	218	686	229	696	527	763	6
<	267	686	273	696	527	763	6
10	275	686	285	696	527	763	6
-	254	716	258	727	527	763	6
64	258	715	269	727	527	763	6
-	269	716	273	727	527	763	6
Patógenos	372	662	413	672	527	763	6
E.	322	674	331	684	527	763	6
Coli	333	674	350	684	527	763	6
Salmonella	359	674	404	684	527	763	6
Coliformes	416	674	461	684	527	763	6
<	330	686	335	696	527	763	6
3	338	686	343	696	527	763	6
ausencia	364	686	399	696	527	763	6
<	431	686	437	696	527	763	6
3	440	686	445	696	527	763	6
A.	166	34	174	42	527	763	7
Guevara	176	34	203	42	527	763	7
et	205	34	211	42	527	763	7
al.	212	34	221	42	527	763	7
/	223	34	225	42	527	763	7
Scientia	227	34	253	42	527	763	7
Agropecuaria	255	34	298	42	527	763	7
7	300	34	304	42	527	763	7
(1)	306	34	316	42	527	763	7
59	318	34	326	42	527	763	7
–	328	33	332	42	527	763	7
66	334	34	342	42	527	763	7
(2016)	344	34	365	42	527	763	7
Tabla	64	59	89	68	527	763	7
8	91	59	96	68	527	763	7
Estándares	64	70	107	79	527	763	7
de	113	70	123	79	527	763	7
calidad	129	70	157	79	527	763	7
sanitaria	163	70	197	79	527	763	7
peruana	203	70	235	79	527	763	7
y	240	70	245	79	527	763	7
requisitos	251	70	290	79	527	763	7
microbiológicos	296	70	361	79	527	763	7
internacionales	367	70	427	79	527	763	7
para	433	70	450	79	527	763	7
la	456	70	463	79	527	763	7
exportación	64	82	111	91	527	763	7
de	114	82	123	91	527	763	7
productos	126	82	165	91	527	763	7
a	167	82	172	91	527	763	7
Japón	174	82	198	91	527	763	7
y	200	82	205	91	527	763	7
USA	208	82	228	91	527	763	7
Norma	67	107	94	116	527	763	7
Sanitaria	67	125	102	134	527	763	7
Peruana	105	125	137	134	527	763	7
Japonesa	67	137	103	146	527	763	7
Internacional	67	148	119	158	527	763	7
USA	122	148	142	158	527	763	7
Recuento	176	101	213	110	527	763	7
Microbiológico	216	101	278	110	527	763	7
Aerobios	167	113	203	122	527	763	7
Mohos	211	113	238	122	527	763	7
Levaduras	245	113	287	122	527	763	7
100	217	125	232	134	527	763	7
100	259	125	274	134	527	763	7
<3000	172	137	198	146	527	763	7
<300	214	137	235	146	527	763	7
<300	256	137	277	146	527	763	7
<10000	170	148	201	158	527	763	7
<1000	212	148	237	158	527	763	7
<1000	253	148	279	158	527	763	7
4.	64	182	72	192	527	763	7
Conclusiones	75	182	136	192	527	763	7
Los	64	201	80	211	527	763	7
parámetros	92	201	140	211	527	763	7
establecidos	152	201	205	211	527	763	7
para	217	201	236	211	527	763	7
la	247	201	255	211	527	763	7
esterilización	64	214	122	224	527	763	7
orgánica	127	214	165	224	527	763	7
(OSS)	170	214	197	224	527	763	7
de	202	214	212	224	527	763	7
la	217	214	224	224	527	763	7
maca,	229	214	255	224	527	763	7
que	64	226	80	236	527	763	7
permitió	84	226	121	236	527	763	7
la	125	226	132	236	527	763	7
máxima	137	226	171	236	527	763	7
descontaminación	176	226	255	236	527	763	7
microbiana	64	239	113	249	527	763	7
fueron	121	239	150	249	527	763	7
de:	157	239	170	249	527	763	7
5	177	239	183	249	527	763	7
kg/saquillo,	191	239	242	249	527	763	7
6	250	239	255	249	527	763	7
minutos	64	252	99	262	527	763	7
de	102	252	113	262	527	763	7
tiempo	116	252	147	262	527	763	7
de	150	252	160	262	527	763	7
proceso	163	252	198	262	527	763	7
y	201	252	207	262	527	763	7
100	210	252	226	262	527	763	7
°C	230	252	241	262	527	763	7
de	245	252	255	262	527	763	7
temperatura	64	264	116	274	527	763	7
de	129	264	139	274	527	763	7
inyección	152	264	195	274	527	763	7
de	207	264	217	274	527	763	7
vapor	230	264	255	274	527	763	7
saturado.	64	277	104	287	527	763	7
En	64	290	76	300	527	763	7
la	81	290	88	300	527	763	7
maca	93	290	116	300	527	763	7
en	121	290	131	300	527	763	7
polvo	136	290	161	300	527	763	7
obtenida,	166	290	206	300	527	763	7
se	211	290	220	300	527	763	7
obtuvo	225	290	255	300	527	763	7
una	64	302	80	312	527	763	7
reducción	87	302	131	312	527	763	7
de	138	302	148	312	527	763	7
la	156	302	164	312	527	763	7
carga	171	302	195	312	527	763	7
microbiana:	203	302	255	312	527	763	7
99,9%	64	315	92	325	527	763	7
para	96	315	115	325	527	763	7
Aerobios,	120	315	162	325	527	763	7
50%	166	315	187	325	527	763	7
mohos,	191	315	223	325	527	763	7
93,3%	227	315	255	325	527	763	7
levaduras.	64	328	109	338	527	763	7
Se	118	328	129	338	527	763	7
alcanzaron	137	328	185	338	527	763	7
recuentos	194	328	236	338	527	763	7
de	245	328	255	338	527	763	7
coliformes	64	340	111	350	527	763	7
totales	117	340	146	350	527	763	7
y	153	340	158	350	527	763	7
E.	165	340	174	350	527	763	7
coli	181	340	198	350	527	763	7
<3	204	340	216	350	527	763	7
UFC/g,	223	340	255	350	527	763	7
levaduras,	64	353	109	363	527	763	7
mohos	113	353	142	363	527	763	7
y	146	353	152	363	527	763	7
aerobios	156	353	193	363	527	763	7
<	197	353	203	363	527	763	7
10	207	353	219	363	527	763	7
UFC/g,	223	353	255	363	527	763	7
ausencia	64	366	101	375	527	763	7
de	108	366	118	375	527	763	7
salmonella,	124	366	175	375	527	763	7
cumpliendo	181	366	233	375	527	763	7
con	239	366	255	375	527	763	7
los	64	378	77	388	527	763	7
requisitos	90	378	132	388	527	763	7
establecidos	146	378	200	388	527	763	7
para	213	378	232	388	527	763	7
su	245	378	255	388	527	763	7
comercialización	64	391	139	401	527	763	7
nacional	142	391	179	401	527	763	7
e	182	391	187	401	527	763	7
internacional.	189	391	249	401	527	763	7
El	64	403	74	413	527	763	7
contenido	79	403	122	413	527	763	7
de	128	403	138	413	527	763	7
glucosinolatos	144	403	207	413	527	763	7
no	213	403	224	413	527	763	7
sufrió	229	403	255	413	527	763	7
variación	64	416	105	426	527	763	7
significativa	123	416	177	426	527	763	7
durante	196	416	229	426	527	763	7
el	247	416	255	426	527	763	7
tratamiento	64	429	114	439	527	763	7
OSS,	121	429	145	439	527	763	7
logrando	152	429	191	439	527	763	7
preservar	198	429	239	439	527	763	7
la	247	429	255	439	527	763	7
calidad	64	441	96	451	527	763	7
sensorial,	100	441	141	451	527	763	7
nutricional	146	441	193	451	527	763	7
y	197	441	203	451	527	763	7
terapéutica	207	441	255	451	527	763	7
del	64	454	77	464	527	763	7
producto.	80	454	122	464	527	763	7
La	64	467	76	477	527	763	7
aplicación	79	467	125	477	527	763	7
del	128	467	142	477	527	763	7
sistema	145	467	178	477	527	763	7
de	182	467	193	477	527	763	7
esterilización	196	467	255	477	527	763	7
orgánica	64	480	101	489	527	763	7
tiende	105	480	132	489	527	763	7
a	135	480	140	489	527	763	7
mantener	143	480	184	489	527	763	7
la	188	480	195	489	527	763	7
composición	199	480	255	489	527	763	7
química	64	492	99	502	527	763	7
del	110	492	123	502	527	763	7
alimento	133	492	172	502	527	763	7
frente	182	492	208	502	527	763	7
a	218	492	223	502	527	763	7
otras	234	492	255	502	527	763	7
tecnologías.	64	505	117	515	527	763	7
5.	64	540	72	550	527	763	7
References	75	540	126	550	527	763	7
A.O.A.C.	64	562	94	569	527	763	7
2005.	98	562	116	569	527	763	7
Official	120	562	144	569	527	763	7
Methods	148	562	176	569	527	763	7
of	180	562	187	569	527	763	7
Analysis	190	562	218	569	527	763	7
of	222	562	229	569	527	763	7
AOAC	232	562	255	569	527	763	7
International.	78	571	121	578	527	763	7
Method	133	571	158	578	527	763	7
965.33.	170	571	194	578	527	763	7
18º	207	571	217	578	527	763	7
Edition.	230	571	255	578	527	763	7
Gaithersburg.	78	580	121	588	527	763	7
Maryland	124	580	155	588	527	763	7
–	157	579	161	588	527	763	7
USA	163	580	179	588	527	763	7
Badui,	64	590	85	597	527	763	7
S.	87	590	94	597	527	763	7
2013.	96	590	114	597	527	763	7
Química	117	590	144	597	527	763	7
de	147	590	155	597	527	763	7
los	157	590	167	597	527	763	7
Alimentos	169	590	203	597	527	763	7
5ta	205	590	215	597	527	763	7
ed.	217	590	227	597	527	763	7
Pearson	229	590	255	597	527	763	7
Educación.	78	599	114	606	527	763	7
México	116	599	140	606	527	763	7
Canales,	64	608	91	615	527	763	7
M.;	94	608	105	615	527	763	7
Aguilar,	108	608	134	615	527	763	7
J.;	137	608	144	615	527	763	7
Prada,	147	608	167	615	527	763	7
A.;	170	608	179	615	527	763	7
Marcelo,	182	608	210	615	527	763	7
A.;	213	608	223	615	527	763	7
Huamán,	226	608	255	615	527	763	7
C.;	78	617	87	624	527	763	7
Carbajal,	93	617	122	624	527	763	7
L.	128	617	135	624	527	763	7
2000.	141	617	159	624	527	763	7
Evaluación	165	617	201	624	527	763	7
nutricional	207	617	241	624	527	763	7
de	247	617	255	624	527	763	7
Lepidium	78	626	108	634	527	763	7
meyenii	113	626	138	634	527	763	7
(maca)	143	626	165	634	527	763	7
en	170	626	178	634	527	763	7
ratones	183	626	206	634	527	763	7
albinos	211	626	234	634	527	763	7
y	239	626	243	634	527	763	7
su	248	626	255	634	527	763	7
descendencia.	78	636	122	643	527	763	7
ALAN	125	636	147	643	527	763	7
50:	148	636	159	643	527	763	7
126	161	636	173	643	527	763	7
-	175	636	178	643	527	763	7
133.	180	636	194	643	527	763	7
Carrión,	64	645	90	652	527	763	7
J.;	96	645	104	652	527	763	7
León,	110	645	128	652	527	763	7
K.;	135	645	145	652	527	763	7
Santiago,	151	645	181	652	527	763	7
J.	188	645	193	652	527	763	7
2009.	199	645	217	652	527	763	7
Actividad	223	645	255	652	527	763	7
antioxidante	78	654	118	661	527	763	7
de	123	654	131	661	527	763	7
tres	136	654	148	661	527	763	7
ecotipos	154	654	180	661	527	763	7
de	186	654	194	661	527	763	7
maca	200	654	216	661	527	763	7
(Lepidium	222	654	255	661	527	763	7
meyenii	78	663	103	670	527	763	7
walp)	107	663	125	670	527	763	7
tratada	128	663	150	670	527	763	7
con	154	663	165	670	527	763	7
radiación	168	663	198	670	527	763	7
gamma.	202	663	227	670	527	763	7
Revista	231	663	255	670	527	763	7
Peruana	78	673	104	680	527	763	7
de	107	673	114	680	527	763	7
Química	118	673	145	680	527	763	7
e	148	673	152	680	527	763	7
Ingeniería	155	673	187	680	527	763	7
Química	191	673	218	680	527	763	7
12(2):	222	673	241	680	527	763	7
72-	244	673	255	680	527	763	7
77.	78	682	88	689	527	763	7
E.	312	113	321	122	527	763	7
Coli	323	113	341	122	527	763	7
10	321	125	331	134	527	763	7
Ausencia	308	137	345	146	527	763	7
Ausencia	308	148	345	158	527	763	7
Patógenos	364	101	405	110	527	763	7
Salmonella	361	113	406	122	527	763	7
Coliformes	419	113	464	122	527	763	7
Ausencia/25g	356	125	411	134	527	763	7
Ausencia	365	137	402	146	527	763	7
Ausencia	423	137	460	146	527	763	7
Ausencia	365	148	402	158	527	763	7
Ausencia	423	148	460	158	527	763	7
Dini,	272	181	288	188	527	763	7
I.;	292	181	299	188	527	763	7
Terone,	302	181	327	188	527	763	7
G.;	331	181	340	188	527	763	7
Dini,	344	181	360	188	527	763	7
A.	364	181	372	188	527	763	7
2002.	375	181	393	188	527	763	7
Glucosinolates	397	181	445	188	527	763	7
from	448	181	464	188	527	763	7
maca	286	190	303	197	527	763	7
(Lepidium	308	190	341	197	527	763	7
meyenii).	346	190	375	197	527	763	7
Biochemical	380	190	420	197	527	763	7
Systematics	425	190	463	197	527	763	7
and	286	199	298	207	527	763	7
Ecology	300	199	327	207	527	763	7
30:	328	199	339	207	527	763	7
1087–1090.	341	199	379	207	527	763	7
Fahey,	272	209	294	216	527	763	7
J.;	297	209	304	216	527	763	7
Zalcmann,	308	209	342	216	527	763	7
A.;	345	209	355	216	527	763	7
Talalay,	358	209	384	216	527	763	7
P.	388	209	394	216	527	763	7
2001.	397	209	415	216	527	763	7
The	419	209	431	216	527	763	7
chemical	435	209	463	216	527	763	7
diversity	286	218	314	225	527	763	7
and	321	218	333	225	527	763	7
distribution	341	218	377	225	527	763	7
of	385	218	391	225	527	763	7
glucosinolates	399	218	444	225	527	763	7
and	452	218	463	225	527	763	7
isothiocyanates	286	227	336	234	527	763	7
among	339	227	361	234	527	763	7
plants.	364	227	385	234	527	763	7
Phytochemistry	388	227	439	234	527	763	7
56:	442	227	452	234	527	763	7
5–	455	227	464	234	527	763	7
51.	286	236	297	243	527	763	7
Flores,	272	245	294	253	527	763	7
H.;	299	245	309	253	527	763	7
Walker,	315	245	340	253	527	763	7
T.;	345	245	355	253	527	763	7
Guimaraes,	360	245	396	253	527	763	7
R.;	402	245	411	253	527	763	7
Pal	416	245	427	253	527	763	7
Bais,	432	245	448	253	527	763	7
H.;	453	245	463	253	527	763	7
Vivanco,	286	255	315	262	527	763	7
J.	321	255	326	262	527	763	7
2003.	332	255	350	262	527	763	7
Andean	355	255	380	262	527	763	7
root	386	255	399	262	527	763	7
and	404	255	416	262	527	763	7
tuber	422	255	438	262	527	763	7
crops:	444	255	463	262	527	763	7
Underground	286	264	329	271	527	763	7
rainbows.	331	264	362	271	527	763	7
Hortiscience	364	264	405	271	527	763	7
38:	407	264	417	271	527	763	7
161–167.	419	264	449	271	527	763	7
Gonzales,	272	273	304	280	527	763	7
G.;	307	273	317	280	527	763	7
Gonzales	320	273	349	280	527	763	7
C.;	352	273	362	280	527	763	7
Gonzales-Castañeda,	365	273	432	280	527	763	7
C.	435	273	443	280	527	763	7
2009.	445	273	464	280	527	763	7
Lepidium	286	282	317	289	527	763	7
meyenii	319	282	344	289	527	763	7
(Maca):	347	282	372	289	527	763	7
a	375	282	378	289	527	763	7
Plant	381	282	397	289	527	763	7
from	400	282	415	289	527	763	7
the	418	282	428	289	527	763	7
Highlands	430	282	463	289	527	763	7
of	286	292	293	299	527	763	7
Perú	297	292	312	299	527	763	7
–	316	290	320	299	527	763	7
from	324	292	340	299	527	763	7
tradition	344	292	371	299	527	763	7
to	375	292	382	299	527	763	7
science.	386	292	411	299	527	763	7
Res	416	292	428	299	527	763	7
Complem	432	292	463	299	527	763	7
Med.	286	301	303	308	527	763	7
16	305	301	313	308	527	763	7
(6):	315	301	327	308	527	763	7
373-380.	328	301	357	308	527	763	7
ICMSF.	272	310	298	317	527	763	7
2000.	304	310	322	317	527	763	7
Internacional	328	310	370	317	527	763	7
Comition	376	310	406	317	527	763	7
Microbiological	412	310	463	317	527	763	7
Specification	286	319	329	326	527	763	7
Food,	331	319	349	326	527	763	7
Vol.	351	319	365	326	527	763	7
1,	367	319	373	326	527	763	7
3th	375	319	385	326	527	763	7
Edition.	387	319	413	326	527	763	7
INDECOPI.	272	328	311	335	527	763	7
2002.	314	328	333	335	527	763	7
Patentes	336	328	362	335	527	763	7
referidas	365	328	393	335	527	763	7
al	396	328	402	335	527	763	7
Lepidium	405	328	435	335	527	763	7
meyenii	439	328	464	335	527	763	7
(Maca):	286	337	311	345	527	763	7
Respuestas	320	337	356	345	527	763	7
del	365	337	375	345	527	763	7
Perú.	384	337	400	345	527	763	7
Disponible	410	337	445	345	527	763	7
en:	454	337	463	345	527	763	7
http:://www.indecopi.gob.pe/tribunal/propiedad/Infor	286	347	457	354	527	763	7
meMaca.	286	356	316	363	527	763	7
Johnson,	272	365	300	372	527	763	7
I.	306	365	311	372	527	763	7
2002.	317	365	335	372	527	763	7
Glucosinolatos:	341	365	391	372	527	763	7
biodisponibilidad	398	365	454	372	527	763	7
e	460	365	463	372	527	763	7
importancia	286	374	324	382	527	763	7
para	329	374	342	382	527	763	7
la	347	374	353	382	527	763	7
salud.	357	374	376	382	527	763	7
International	381	374	422	382	527	763	7
Journal	426	374	450	382	527	763	7
for	454	374	463	382	527	763	7
Vitamin	286	384	312	391	527	763	7
and	314	384	326	391	527	763	7
Nutrition	328	384	357	391	527	763	7
Research	359	384	389	391	527	763	7
72:	391	384	401	391	527	763	7
26-31.	403	384	424	391	527	763	7
Li,	272	393	281	400	527	763	7
G.;	285	393	295	400	527	763	7
Ammermann,	298	393	342	400	527	763	7
U.;	346	393	356	400	527	763	7
Quirós,	359	393	383	400	527	763	7
C.	387	393	394	400	527	763	7
2001.	397	393	415	400	527	763	7
Glucosinolate	419	393	464	400	527	763	7
contents	286	402	313	409	527	763	7
in	319	402	325	409	527	763	7
maca	331	402	348	409	527	763	7
(Lepidium	353	402	386	409	527	763	7
peruvianum	392	402	431	409	527	763	7
Chacón)	437	402	463	409	527	763	7
seeds,	286	411	306	418	527	763	7
sprouts,	311	411	336	418	527	763	7
mature	342	411	364	418	527	763	7
plants	369	411	389	418	527	763	7
and	394	411	406	418	527	763	7
several	411	411	434	418	527	763	7
derived	439	411	463	418	527	763	7
commercial	286	420	324	427	527	763	7
products.	326	420	356	427	527	763	7
Economic	358	420	390	427	527	763	7
Botany	392	420	415	427	527	763	7
55:	417	420	427	427	527	763	7
255–262.	429	420	460	427	527	763	7
Marín-Bravo,	272	430	316	437	527	763	7
M.	320	430	329	437	527	763	7
2003.	332	430	351	437	527	763	7
Histología	354	430	387	437	527	763	7
de	391	430	399	437	527	763	7
la	402	430	408	437	527	763	7
Maca	412	430	429	437	527	763	7
Lepidium	433	430	464	437	527	763	7
meyenii	286	439	311	446	527	763	7
Walpers.	314	439	342	446	527	763	7
Revista	345	439	368	446	527	763	7
Peruana	371	439	397	446	527	763	7
de	399	439	407	446	527	763	7
Biología	409	439	436	446	527	763	7
10:	439	439	449	446	527	763	7
101	452	439	464	446	527	763	7
-	286	448	289	455	527	763	7
108.	291	448	305	455	527	763	7
Mincetur/PromPerú.	272	457	338	464	527	763	7
2010a.	340	457	362	464	527	763	7
Guía	364	457	380	464	527	763	7
de	382	457	390	464	527	763	7
requisitos	392	457	424	464	527	763	7
sanitarios	426	457	457	464	527	763	7
y	459	457	463	464	527	763	7
fitosanitarios	286	466	328	473	527	763	7
para	336	466	350	473	527	763	7
exportar	358	466	384	473	527	763	7
alimentos	392	466	423	473	527	763	7
a	431	466	435	473	527	763	7
Japón.	443	466	463	473	527	763	7
Disponible	286	475	321	483	527	763	7
en:	323	475	333	483	527	763	7
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_	286	485	462	492	527	763	7
japon.pdf.	286	494	319	501	527	763	7
Mincetur/PromPerú.	272	503	338	510	527	763	7
2010b.	340	503	362	510	527	763	7
Guía	365	503	380	510	527	763	7
de	383	503	390	510	527	763	7
requisitos	393	503	424	510	527	763	7
sanitarios	426	503	457	510	527	763	7
y	459	503	463	510	527	763	7
fitosanitarios	286	512	328	520	527	763	7
para	337	512	350	520	527	763	7
exportar	359	512	385	520	527	763	7
alimentos	394	512	425	520	527	763	7
a	433	512	437	520	527	763	7
USA.	445	512	463	520	527	763	7
Disponible	286	522	321	529	527	763	7
en:	323	522	333	529	527	763	7
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/calidad/req_	286	531	462	538	527	763	7
usa.pdf	286	540	310	547	527	763	7
MINSA.	272	549	300	556	527	763	7
2003.	303	549	321	556	527	763	7
norma	324	549	344	556	527	763	7
sanitaria	348	549	375	556	527	763	7
que	378	549	389	556	527	763	7
establece	392	549	422	556	527	763	7
los	425	549	434	556	527	763	7
criterios	437	549	463	556	527	763	7
microbiológicos	286	558	338	565	527	763	7
de	341	558	349	565	527	763	7
calidad	352	558	375	565	527	763	7
sanitaria	378	558	405	565	527	763	7
e	408	558	412	565	527	763	7
inocuidad	415	558	447	565	527	763	7
para	450	558	463	565	527	763	7
los	286	567	296	575	527	763	7
alimentos	303	567	334	575	527	763	7
y	341	567	345	575	527	763	7
bebidas	353	567	377	575	527	763	7
de	385	567	392	575	527	763	7
consumo	400	567	428	575	527	763	7
humano.	436	567	463	575	527	763	7
Resolución	286	577	322	584	527	763	7
Ministerial	324	577	359	584	527	763	7
N°	361	577	370	584	527	763	7
615-2003-SA/DM.	372	577	433	584	527	763	7
Moscol,	272	586	298	593	527	763	7
R.	301	586	308	593	527	763	7
2013.	311	586	329	593	527	763	7
Influencia	332	586	364	593	527	763	7
de	367	586	374	593	527	763	7
la	377	586	382	593	527	763	7
cocción	385	586	410	593	527	763	7
en	413	586	420	593	527	763	7
el	423	586	429	593	527	763	7
contenido	432	586	463	593	527	763	7
de	286	595	294	602	527	763	7
compuestos	298	595	336	602	527	763	7
fenólicos,	340	595	371	602	527	763	7
antocianinas,	376	595	418	602	527	763	7
flavanoles	422	595	455	602	527	763	7
y	459	595	463	602	527	763	7
glucosinolatos	286	604	333	612	527	763	7
y	337	604	341	612	527	763	7
en	345	604	352	612	527	763	7
la	356	604	362	612	527	763	7
capacidad	366	604	398	612	527	763	7
antioxidante	402	604	442	612	527	763	7
de	446	604	453	612	527	763	7
la	457	604	463	612	527	763	7
mashua	286	614	311	621	527	763	7
morada	317	614	341	621	527	763	7
(Tropaeolum	348	614	390	621	527	763	7
tuberosum	396	614	430	621	527	763	7
Ruiz	437	614	451	621	527	763	7
&	458	614	464	621	527	763	7
Pavón).	286	623	311	630	527	763	7
Tesis	316	623	333	630	527	763	7
para	337	623	351	630	527	763	7
optar	355	623	372	630	527	763	7
el	376	623	382	630	527	763	7
grado	386	623	404	630	527	763	7
de	409	623	416	630	527	763	7
Ingeniero	421	623	451	630	527	763	7
en	456	623	463	630	527	763	7
Industrias	286	632	318	639	527	763	7
alimentarias.	322	632	363	639	527	763	7
Lima:	367	632	387	639	527	763	7
Universidad	391	632	430	639	527	763	7
Nacional	434	632	463	639	527	763	7
Agraria	286	641	311	648	527	763	7
La	313	641	321	648	527	763	7
Molina.	323	641	348	648	527	763	7
Orellana,	272	650	302	657	527	763	7
A.;	309	650	319	657	527	763	7
Muchaypiña,	326	650	368	657	527	763	7
J.;	376	650	383	657	527	763	7
Guillermo,	391	650	425	657	527	763	7
J.	433	650	438	657	527	763	7
2005.	445	650	463	657	527	763	7
Prevalencia	286	660	324	667	527	763	7
de	331	660	338	667	527	763	7
hongos	346	660	369	667	527	763	7
en	376	660	384	667	527	763	7
harina	391	660	411	667	527	763	7
de	418	660	426	667	527	763	7
Lepidium	433	660	464	667	527	763	7
peruvianum	286	669	325	676	527	763	7
«Maca»	327	669	353	676	527	763	7
en	355	669	362	676	527	763	7
mercados	365	669	396	676	527	763	7
de	398	669	405	676	527	763	7
Andahuaylas,	408	669	451	676	527	763	7
Ica	453	669	463	676	527	763	7
y	286	678	290	685	527	763	7
Cañete	293	678	315	685	527	763	7
–	318	676	322	685	527	763	7
Perú.	325	678	342	685	527	763	7
Revista	347	678	371	685	527	763	7
Peruana	375	678	400	685	527	763	7
de	403	678	411	685	527	763	7
Biología	413	678	441	685	527	763	7
12(3):	444	678	464	685	527	763	7
445-448.	286	687	315	694	527	763	7
-	254	716	258	727	527	763	7
65	258	715	269	727	527	763	7
-	269	716	273	727	527	763	7
A.	165	33	172	40	527	763	8
Guevara	174	33	201	40	527	763	8
et	203	33	209	40	527	763	8
al.	211	33	219	40	527	763	8
/	221	33	224	40	527	763	8
Scientia	226	33	251	40	527	763	8
Agropecuaria	254	33	297	40	527	763	8
7	299	33	303	40	527	763	8
(1)	305	33	314	40	527	763	8
59	316	33	324	40	527	763	8
–	326	31	330	40	527	763	8
66	332	33	340	40	527	763	8
(2016)	342	33	364	40	527	763	8
Peruvian	64	58	92	66	527	763	8
Nature.	99	58	122	66	527	763	8
2014.	129	58	147	66	527	763	8
Organic	154	58	180	66	527	763	8
sterilization	187	58	224	66	527	763	8
system.	231	58	255	66	527	763	8
Disponible	78	68	113	75	527	763	8
en:	115	68	125	75	527	763	8
http://www.peruviannature.com/oss.html	78	77	209	84	527	763	8
Phianphak	64	86	97	93	527	763	8
W.;	101	86	112	93	527	763	8
Rengpipat	116	86	148	93	527	763	8
S.;	152	86	160	93	527	763	8
Cherdshe-Wasart,	163	86	221	93	527	763	8
W.	224	86	234	93	527	763	8
2007.	237	86	255	93	527	763	8
Gamma	78	95	103	103	527	763	8
irradiation	106	95	140	103	527	763	8
versus	143	95	163	103	527	763	8
microbial	166	95	197	103	527	763	8
contamination	200	95	245	103	527	763	8
of	248	95	255	103	527	763	8
Thai	78	105	93	112	527	763	8
medicinal	96	105	127	112	527	763	8
herbs.	131	105	150	112	527	763	8
Journal	154	105	178	112	527	763	8
of	180	105	187	112	527	763	8
Science	188	105	213	112	527	763	8
Technology	217	105	255	112	527	763	8
29:	78	114	88	121	527	763	8
158-166.	90	114	119	121	527	763	8
Rondán-Sanabria,	64	123	121	130	527	763	8
G.;	126	123	136	130	527	763	8
Finardi-Filho,	141	123	185	130	527	763	8
F.	190	123	196	130	527	763	8
2009.	201	123	219	130	527	763	8
Physical–	224	123	255	130	527	763	8
chemical	78	132	107	139	527	763	8
and	109	132	121	139	527	763	8
functional	123	132	155	139	527	763	8
properties	158	132	190	139	527	763	8
of	192	132	199	139	527	763	8
maca	201	132	218	139	527	763	8
root	221	132	233	139	527	763	8
starch	236	132	255	139	527	763	8
(Lepidium	78	141	111	148	527	763	8
meyenii	113	141	138	148	527	763	8
Walpers).	140	141	171	148	527	763	8
Food	173	141	190	148	527	763	8
Chemistry	191	141	225	148	527	763	8
114:	227	141	241	148	527	763	8
492	243	141	255	148	527	763	8
-498.	78	151	95	158	527	763	8
Sifuentes-Penagos,	64	160	125	167	527	763	8
G.;	134	160	144	167	527	763	8
León-Vásquez,	154	160	203	167	527	763	8
S.;	212	160	221	167	527	763	8
Paucar-	231	160	255	167	527	763	8
Menacho,	78	169	110	176	527	763	8
L.	114	169	121	176	527	763	8
2015.	126	169	144	176	527	763	8
Estudio	148	169	173	176	527	763	8
de	177	169	185	176	527	763	8
la	189	169	195	176	527	763	8
Maca	200	169	217	176	527	763	8
(Lepidium	222	169	255	176	527	763	8
meyenii	78	178	103	185	527	763	8
Walp.),	110	178	134	185	527	763	8
cultivo	140	178	163	185	527	763	8
andino	169	178	191	185	527	763	8
con	198	178	210	185	527	763	8
propiedades	216	178	255	185	527	763	8
terapéuticas.	78	187	118	195	527	763	8
Scientia	120	187	146	195	527	763	8
Agropecuaria	148	187	191	195	527	763	8
6	193	187	197	195	527	763	8
(2):	199	187	211	195	527	763	8
131	213	187	225	195	527	763	8
–	227	186	231	195	527	763	8
140.	233	187	247	195	527	763	8
Tello,	272	58	291	66	527	763	8
J.;	293	58	301	66	527	763	8
Hermann,	303	58	335	66	527	763	8
M.;	337	58	349	66	527	763	8
Calderón,	351	58	382	66	527	763	8
A.	385	58	392	66	527	763	8
1992.	395	58	413	66	527	763	8
Micrografia	416	58	453	66	527	763	8
de	456	58	463	66	527	763	8
maca.	286	68	305	75	527	763	8
"La	310	68	321	75	527	763	8
maca	326	68	343	75	527	763	8
(Lepidium	348	68	381	75	527	763	8
meyenii	385	68	410	75	527	763	8
Walp):	415	68	437	75	527	763	8
cultivo	441	68	463	75	527	763	8
alimenticio	286	77	322	84	527	763	8
potencial	327	77	356	84	527	763	8
para	361	77	375	84	527	763	8
las	380	77	389	84	527	763	8
zonas	394	77	412	84	527	763	8
alto	417	77	429	84	527	763	8
andinas".	433	77	463	84	527	763	8
Congreso	286	86	317	93	527	763	8
Internacional	321	86	363	93	527	763	8
sobre	368	86	385	93	527	763	8
Cultivos	390	86	417	93	527	763	8
Andinos:	421	86	450	93	527	763	8
La	455	86	463	93	527	763	8
Paz,	286	95	300	103	527	763	8
Bolivia.	302	95	327	103	527	763	8
Boletín	329	95	353	103	527	763	8
de	355	95	362	103	527	763	8
Lima	364	95	381	103	527	763	8
14(81):	383	95	407	103	527	763	8
59-66.	409	95	430	103	527	763	8
Valdivia,	272	105	302	112	527	763	8
H.;	304	105	314	112	527	763	8
Almanza,	317	105	348	112	527	763	8
G.	350	105	358	112	527	763	8
2013.	360	105	379	112	527	763	8
Evaluación	381	105	417	112	527	763	8
del	419	105	429	112	527	763	8
contenido	432	105	463	112	527	763	8
de	286	114	294	121	527	763	8
minerales	300	114	331	121	527	763	8
de	337	114	344	121	527	763	8
Lepidium	350	114	380	121	527	763	8
meyenii,	386	114	413	121	527	763	8
maca	419	114	435	121	527	763	8
natural	441	114	463	121	527	763	8
boliviana.	286	123	318	130	527	763	8
Revista	320	123	344	130	527	763	8
Boliviana	346	123	377	130	527	763	8
de	379	123	387	130	527	763	8
Química	389	123	416	130	527	763	8
30(1):	418	123	438	130	527	763	8
74-79.	440	123	461	130	527	763	8
Zhao,	272	132	291	139	527	763	8
J.;	293	132	301	139	527	763	8
Avula,	304	132	325	139	527	763	8
B.;	328	132	338	139	527	763	8
Chan,	341	132	360	139	527	763	8
M.;	363	132	374	139	527	763	8
Clément,	377	132	406	139	527	763	8
C.;	409	132	418	139	527	763	8
Kreuzer,	422	132	449	139	527	763	8
M.;	452	132	463	139	527	763	8
Khan,	286	141	306	148	527	763	8
I.A.	308	141	321	148	527	763	8
2012.	323	141	341	148	527	763	8
Metabolomic	344	141	386	148	527	763	8
differentiation	389	141	435	148	527	763	8
of	437	141	444	148	527	763	8
maca	447	141	463	148	527	763	8
(Lepidium	286	151	319	158	527	763	8
meyenii)	327	151	355	158	527	763	8
accessions	363	151	397	158	527	763	8
cultivated	405	151	437	158	527	763	8
under	445	151	463	158	527	763	8
different	286	160	314	167	527	763	8
conditions	319	160	353	167	527	763	8
using	358	160	375	167	527	763	8
NMR	381	160	399	167	527	763	8
and	404	160	416	167	527	763	8
chemometric	422	160	463	167	527	763	8
analysis.	286	169	314	176	527	763	8
Planta	316	169	336	176	527	763	8
Med.	338	169	355	176	527	763	8
78(1):	357	169	376	176	527	763	8
90-101.	378	169	403	176	527	763	8
-	254	716	258	727	527	763	8
66	258	715	269	727	527	763	8
-	269	716	273	727	527	763	8
