Scientia	185	36	213	47	527	763	1
Agropecuaria	215	36	262	47	527	763	1
6	264	36	268	47	527	763	1
(4):	271	36	282	47	527	763	1
279	284	36	297	47	527	763	1
–	299	36	303	47	527	763	1
290	305	36	318	47	527	763	1
(2015)	320	36	342	47	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Sitio	154	93	168	102	527	763	1
Web:	170	93	186	102	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	188	93	351	102	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Estudio	64	136	110	149	527	763	1
comparativo	119	136	194	149	527	763	1
de	203	136	217	149	527	763	1
las	226	136	243	149	527	763	1
características	252	136	338	149	527	763	1
físico-químicas	347	136	437	149	527	763	1
del	446	136	464	149	527	763	1
aceite	64	152	98	165	527	763	1
de	103	152	117	165	527	763	1
sacha	122	152	155	165	527	763	1
inchi	160	152	190	165	527	763	1
(Plukenetia	194	152	261	165	527	763	1
volubilis	266	152	315	165	527	763	1
l.),	320	152	336	165	527	763	1
aceite	340	152	375	165	527	763	1
de	379	152	394	165	527	763	1
oliva	398	152	427	165	527	763	1
(Olea	432	152	464	165	527	763	1
europaea)	64	168	122	181	527	763	1
y	126	168	133	181	527	763	1
aceite	136	168	171	181	527	763	1
crudo	174	168	209	181	527	763	1
de	212	168	227	181	527	763	1
pescado	230	168	277	181	527	763	1
Comparative	64	191	131	202	527	763	1
study	141	191	169	202	527	763	1
of	179	191	190	202	527	763	1
physical-chemical	199	191	294	202	527	763	1
features	304	191	345	202	527	763	1
of	355	191	366	202	527	763	1
sacha	376	191	404	202	527	763	1
inchi	414	191	440	202	527	763	1
oil	450	191	464	202	527	763	1
(Plukenetia	64	206	124	217	527	763	1
volubilis	127	206	172	217	527	763	1
l.),	175	206	190	217	527	763	1
olive	193	206	219	217	527	763	1
oil	222	206	236	217	527	763	1
(Olea	239	206	268	217	527	763	1
europaea)	272	206	325	217	527	763	1
and	329	206	347	217	527	763	1
fish	350	206	370	217	527	763	1
oil	373	206	387	217	527	763	1
Luz	64	227	82	237	527	763	1
María	87	227	116	237	527	763	1
Paucar-Menacho	121	227	202	237	527	763	1
*	202	226	205	232	527	763	1
;	205	227	209	237	527	763	1
Rebeca	214	227	248	237	527	763	1
Salvador-Reyes;	253	227	330	237	527	763	1
Jhoseline	335	227	378	237	527	763	1
Guillén-Sánchez;	383	227	464	237	527	763	1
Juan	64	240	87	250	527	763	1
Capa-Robles;	90	240	154	250	527	763	1
Cesar	157	240	184	250	527	763	1
Moreno-Rojo	187	240	251	250	527	763	1
Departamento	64	259	110	266	527	763	1
de	112	259	120	266	527	763	1
Ingeniería	122	259	155	266	527	763	1
Agroindustrial,	157	259	206	266	527	763	1
Facultad	208	259	237	266	527	763	1
de	239	259	246	266	527	763	1
Ingeniería,	248	259	284	266	527	763	1
Universidad	286	259	325	266	527	763	1
Nacional	328	259	357	266	527	763	1
del	359	259	369	266	527	763	1
Santa,	371	259	391	266	527	763	1
Ancash-Perú.	393	259	437	266	527	763	1
Recibido	64	275	96	283	527	763	1
05	99	275	108	283	527	763	1
noviembre	110	275	148	283	527	763	1
2015.	150	275	171	283	527	763	1
Aceptado	173	275	208	283	527	763	1
24	210	275	219	283	527	763	1
noviembre	221	275	260	283	527	763	1
2015.	262	275	282	283	527	763	1
Resumen	64	293	103	302	527	763	1
Palabras	64	465	98	473	527	763	1
clave:	100	465	123	473	527	763	1
Aceite	125	465	148	473	527	763	1
de	150	465	159	473	527	763	1
sacha	161	465	181	473	527	763	1
inchi,	183	465	204	473	527	763	1
aceite	206	465	227	473	527	763	1
de	229	465	238	473	527	763	1
oliva,	240	465	260	473	527	763	1
aceite	262	465	283	473	527	763	1
de	286	465	294	473	527	763	1
pescado,	296	465	327	473	527	763	1
ácidos	330	465	353	473	527	763	1
grasos,	355	465	380	473	527	763	1
omega-3;	382	465	417	473	527	763	1
6	419	465	424	473	527	763	1
y	426	465	430	473	527	763	1
9.	432	465	439	473	527	763	1
Abstract	64	478	101	487	527	763	1
Keywords:	64	644	106	652	527	763	1
Sacha	108	644	130	652	527	763	1
inchi	132	644	150	652	527	763	1
oil,	152	644	164	652	527	763	1
olive	166	644	184	652	527	763	1
oil,	186	644	198	652	527	763	1
fish	200	644	214	652	527	763	1
oil,	216	644	228	652	527	763	1
fatty	230	644	247	652	527	763	1
acids,	249	644	270	652	527	763	1
omega-3;	272	644	306	652	527	763	1
6	308	644	313	652	527	763	1
and	315	644	328	652	527	763	1
9.	330	644	337	652	527	763	1
_________	63	674	81	677	527	763	1
*	63	679	67	686	527	763	1
Autor	69	679	87	686	527	763	1
para	89	679	103	686	527	763	1
correspondencia	105	679	157	686	527	763	1
E-mail:	69	688	93	696	527	763	1
luzpaucar@uns.edu.pe	95	688	167	696	527	763	1
(L.	169	688	179	696	527	763	1
Paucar-Menacho).	181	688	240	696	527	763	1
©	335	679	341	686	527	763	1
2015	343	679	359	686	527	763	1
Todos	361	679	381	686	527	763	1
los	383	679	392	686	527	763	1
Derechos	394	679	424	686	527	763	1
Reservados	426	679	463	686	527	763	1
DOI:	335	688	351	696	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2015.04.05	353	688	463	696	527	763	1
-	248	716	252	727	527	763	1
279	255	715	272	727	527	763	1
-	275	716	279	727	527	763	1
L.	138	29	144	40	527	763	2
Paucar-Menacho	146	29	206	40	527	763	2
et	208	29	215	40	527	763	2
al.	217	29	225	40	527	763	2
/	227	29	230	40	527	763	2
Scientia	232	29	259	40	527	763	2
Agropecuaria	261	29	309	40	527	763	2
6	311	29	315	40	527	763	2
(4)	317	29	326	40	527	763	2
279	329	29	342	40	527	763	2
–	344	29	348	40	527	763	2
290	350	29	363	40	527	763	2
(2015)	365	29	387	40	527	763	2
1.	64	59	72	69	527	763	2
Introducción	75	59	136	69	527	763	2
Durante	64	72	99	82	527	763	2
los	105	72	117	82	527	763	2
últimos	123	72	155	82	527	763	2
20	161	72	172	82	527	763	2
años	177	72	197	82	527	763	2
el	202	72	210	82	527	763	2
consumo	215	72	255	82	527	763	2
mundial	64	84	100	94	527	763	2
de	114	84	124	94	527	763	2
aceites	138	84	168	94	527	763	2
ha	182	84	193	94	527	763	2
aumentado	207	84	255	94	527	763	2
notablemente,	64	97	126	107	527	763	2
lo	130	97	138	107	527	763	2
que	142	97	158	107	527	763	2
no	161	97	172	107	527	763	2
es	176	97	185	107	527	763	2
extraño	189	97	222	107	527	763	2
ya	225	97	236	107	527	763	2
que	239	97	255	107	527	763	2
estos	64	110	86	120	527	763	2
productos	95	110	138	120	527	763	2
son	147	110	162	120	527	763	2
casi	171	110	188	120	527	763	2
un	197	110	208	120	527	763	2
requisito	217	110	255	120	527	763	2
fundamental	64	122	119	132	527	763	2
para	125	122	144	132	527	763	2
la	150	122	158	132	527	763	2
preparación	165	122	217	132	527	763	2
de	223	122	233	132	527	763	2
una	239	122	255	132	527	763	2
buena	64	135	90	145	527	763	2
receta	95	135	122	145	527	763	2
culinaria	126	135	165	145	527	763	2
(Valenzuela	170	135	223	145	527	763	2
et	228	135	236	145	527	763	2
al.,	241	135	255	145	527	763	2
2012).	64	148	92	158	527	763	2
La	99	148	111	158	527	763	2
industria	118	148	157	158	527	763	2
oleo-química	164	148	222	158	527	763	2
se	229	148	238	158	527	763	2
ha	245	148	255	158	527	763	2
preocupado	64	160	115	170	527	763	2
de	122	160	133	170	527	763	2
proveernos	140	160	188	170	527	763	2
de	195	160	206	170	527	763	2
una	213	160	229	170	527	763	2
gran	236	160	255	170	527	763	2
variedad	64	173	102	183	527	763	2
de	106	173	116	183	527	763	2
grasas	120	173	148	183	527	763	2
y	152	173	157	183	527	763	2
aceites	161	173	191	183	527	763	2
para	195	173	215	183	527	763	2
nuestros	219	173	255	183	527	763	2
requerimientos	64	186	130	196	527	763	2
alimentarios	139	186	193	196	527	763	2
y	203	186	208	196	527	763	2
nutricio-	217	186	255	196	527	763	2
nales.	64	198	89	208	527	763	2
No	98	198	111	208	527	763	2
es	120	198	129	208	527	763	2
difícil	138	198	164	208	527	763	2
encontrar	173	198	215	208	527	763	2
en	223	198	234	208	527	763	2
los	242	198	255	208	527	763	2
anaqueles	64	211	107	221	527	763	2
de	111	211	121	221	527	763	2
los	124	211	137	221	527	763	2
centros	140	211	172	221	527	763	2
de	176	211	186	221	527	763	2
abastecimiento	189	211	255	221	527	763	2
diferentes	64	224	107	234	527	763	2
aceites,	114	224	147	234	527	763	2
margarinas,	153	224	205	234	527	763	2
mantecas,	212	224	255	234	527	763	2
mayonesas,	64	236	115	246	527	763	2
salsas,	121	236	149	246	527	763	2
entre	155	236	177	246	527	763	2
otros,	182	236	207	246	527	763	2
a	213	236	218	246	527	763	2
precios	223	236	255	246	527	763	2
muy	64	249	83	259	527	763	2
convenientes.	86	249	147	259	527	763	2
Sin	150	249	164	259	527	763	2
embargo,	167	249	208	259	527	763	2
no	211	249	222	259	527	763	2
hay	225	249	241	259	527	763	2
un	244	249	255	259	527	763	2
estudio	64	262	96	271	527	763	2
que	104	262	119	271	527	763	2
compare	127	262	165	271	527	763	2
las	173	262	185	271	527	763	2
características	193	262	255	271	527	763	2
fisicoquímicas	64	274	128	284	527	763	2
de	133	274	143	284	527	763	2
tres	148	274	164	284	527	763	2
de	169	274	180	284	527	763	2
los	185	274	198	284	527	763	2
aceites	202	274	232	284	527	763	2
más	237	274	255	284	527	763	2
comerciales	64	287	116	297	527	763	2
tales	121	287	141	297	527	763	2
como	145	287	169	297	527	763	2
el	174	287	182	297	527	763	2
aceite	186	287	212	297	527	763	2
de	216	287	226	297	527	763	2
oliva,	230	287	255	297	527	763	2
aceite	64	299	90	309	527	763	2
de	96	299	106	309	527	763	2
sacha	112	299	136	309	527	763	2
inchi	142	299	164	309	527	763	2
y	171	299	176	309	527	763	2
aceite	182	299	208	309	527	763	2
crudo	214	299	239	309	527	763	2
de	245	299	255	309	527	763	2
pescado,	64	312	102	322	527	763	2
y	107	312	112	322	527	763	2
determine	117	312	161	322	527	763	2
cuál	165	312	184	322	527	763	2
es	188	312	197	322	527	763	2
el	202	312	210	322	527	763	2
de	214	312	225	322	527	763	2
mejor	229	312	255	322	527	763	2
calidad.	64	325	99	335	527	763	2
Desde	64	337	91	347	527	763	2
el	97	337	105	347	527	763	2
punto	111	337	137	347	527	763	2
de	143	337	153	347	527	763	2
vista	159	337	180	347	527	763	2
nutricional,	186	337	236	347	527	763	2
los	242	337	255	347	527	763	2
aceites	64	350	94	360	527	763	2
vegetales	101	350	142	360	527	763	2
y	149	350	154	360	527	763	2
grasas	161	350	189	360	527	763	2
suponen	196	350	232	360	527	763	2
una	239	350	255	360	527	763	2
importante	64	363	112	373	527	763	2
fuente	118	363	146	373	527	763	2
de	152	363	163	373	527	763	2
energía	170	363	202	373	527	763	2
(9	209	363	218	373	527	763	2
kcal/g)	225	363	255	373	527	763	2
(Granados	64	375	110	385	527	763	2
et	114	375	122	385	527	763	2
al.,	127	375	141	385	527	763	2
2006).	146	375	174	385	527	763	2
Todas	179	375	206	385	527	763	2
las	211	375	223	385	527	763	2
grasas	228	375	255	385	527	763	2
están	64	388	87	398	527	763	2
compuestas	89	388	141	398	527	763	2
por	144	388	158	398	527	763	2
ácidos	161	388	189	398	527	763	2
grasos,	192	388	223	398	527	763	2
si	226	388	233	398	527	763	2
bien	236	388	255	398	527	763	2
difieren	64	401	98	411	527	763	2
entre	108	401	130	411	527	763	2
ellas	139	401	159	411	527	763	2
por	169	401	183	411	527	763	2
el	193	401	201	411	527	763	2
grado	210	401	235	411	527	763	2
de	245	401	255	411	527	763	2
saturación	64	413	109	423	527	763	2
o	113	413	118	423	527	763	2
instauración	121	413	175	423	527	763	2
de	178	413	189	423	527	763	2
dichos	192	413	221	423	527	763	2
ácidos.	224	413	255	423	527	763	2
Las	64	426	80	436	527	763	2
grasas	85	426	112	436	527	763	2
compuestas	118	426	169	436	527	763	2
por	174	426	189	436	527	763	2
ácidos	194	426	222	436	527	763	2
grasos	227	426	255	436	527	763	2
saturados	64	439	105	449	527	763	2
se	109	439	118	449	527	763	2
caracterizan	121	439	174	449	527	763	2
por	177	439	192	449	527	763	2
ser	195	439	208	449	527	763	2
las	211	439	223	449	527	763	2
menos	227	439	255	449	527	763	2
saludables,	64	451	113	461	527	763	2
estando	122	451	156	461	527	763	2
presentes	165	451	206	461	527	763	2
en	216	451	226	461	527	763	2
gran	236	451	255	461	527	763	2
cantidad	64	464	101	474	527	763	2
en	105	464	115	474	527	763	2
los	119	464	132	474	527	763	2
alimentos	135	464	178	474	527	763	2
grasos	181	464	210	474	527	763	2
de	213	464	224	474	527	763	2
origen	227	464	255	474	527	763	2
animal.	64	477	97	487	527	763	2
Por	100	477	115	487	527	763	2
otro	119	477	136	487	527	763	2
lado,	140	477	161	487	527	763	2
los	165	477	178	487	527	763	2
aceites	181	477	211	487	527	763	2
vegetales	214	477	255	487	527	763	2
presentan	64	489	106	499	527	763	2
un	112	489	123	499	527	763	2
mayor	128	489	156	499	527	763	2
contenido	162	489	206	499	527	763	2
de	211	489	222	499	527	763	2
ácidos	227	489	255	499	527	763	2
grasos	64	502	92	512	527	763	2
insaturados	96	502	146	512	527	763	2
que	150	502	166	512	527	763	2
resultan	171	502	205	512	527	763	2
saludables	210	502	255	512	527	763	2
(Cabarcas	64	515	108	524	527	763	2
et	111	515	119	524	527	763	2
al.,	121	515	136	524	527	763	2
2014).	138	515	167	524	527	763	2
El	64	527	74	537	527	763	2
aceite	81	527	107	537	527	763	2
de	115	527	125	537	527	763	2
oliva	133	527	155	537	527	763	2
(AO)	163	527	186	537	527	763	2
es	194	527	203	537	527	763	2
un	211	527	222	537	527	763	2
aceite	230	527	255	537	527	763	2
vegetal	64	540	96	550	527	763	2
de	98	540	109	550	527	763	2
uso	120	540	136	550	527	763	2
principalmente	147	540	213	550	527	763	2
culinario	216	540	255	550	527	763	2
extraído	64	552	100	562	527	763	2
del	111	552	125	562	527	763	2
fruto	136	552	158	562	527	763	2
del	169	552	182	562	527	763	2
Olivo	194	552	219	562	527	763	2
(Olea	230	552	255	562	527	763	2
europaea)	64	565	109	575	527	763	2
también	115	565	151	575	527	763	2
conocido	157	565	197	575	527	763	2
como	203	565	228	575	527	763	2
acei-	234	565	255	575	527	763	2
tuna	64	578	83	588	527	763	2
(Ávila,	86	578	116	588	527	763	2
2000).	119	578	148	588	527	763	2
Tiene	150	578	176	588	527	763	2
una	178	578	194	588	527	763	2
alta	197	578	213	588	527	763	2
demanda	216	578	255	588	527	763	2
en	64	591	74	600	527	763	2
el	83	591	91	600	527	763	2
mediterráneo,	100	591	161	600	527	763	2
cuya	169	591	190	600	527	763	2
cultura	199	591	229	600	527	763	2
está	238	591	255	600	527	763	2
basada	64	603	94	613	527	763	2
en	107	603	117	613	527	763	2
los	131	603	143	613	527	763	2
hábitos	157	603	188	613	527	763	2
alimenticios	201	603	255	613	527	763	2
correlacionados	64	616	134	626	527	763	2
con	141	616	156	626	527	763	2
los	163	616	176	626	527	763	2
beneficios	183	616	229	626	527	763	2
a	235	616	240	626	527	763	2
la	247	616	255	626	527	763	2
salud	64	628	87	638	527	763	2
(Allalout	92	628	132	638	527	763	2
et	137	628	145	638	527	763	2
al.,	150	628	164	638	527	763	2
2011),	169	628	198	638	527	763	2
presenta	203	628	239	638	527	763	2
un	244	628	255	638	527	763	2
alto	64	641	80	651	527	763	2
contenido	84	641	128	651	527	763	2
en	131	641	142	651	527	763	2
ácido	146	641	169	651	527	763	2
oleico	173	641	200	651	527	763	2
(60-80%)	204	641	246	651	527	763	2
y	250	641	255	651	527	763	2
riqueza	64	654	96	664	527	763	2
en	102	654	113	664	527	763	2
componentes	119	654	177	664	527	763	2
menores,	183	654	223	664	527	763	2
inclu-	230	654	255	664	527	763	2
yendo	64	666	91	676	527	763	2
tocoferoles	95	666	143	676	527	763	2
y	147	666	153	676	527	763	2
compuestos	156	666	208	676	527	763	2
fenólicos,	212	666	255	676	527	763	2
que	64	679	80	689	527	763	2
otras	83	679	104	689	527	763	2
semillas	107	679	143	689	527	763	2
aceites	146	679	176	689	527	763	2
carecen	178	679	212	689	527	763	2
(Cicerale	215	679	255	689	527	763	2
et	64	692	72	702	527	763	2
al.,	75	692	89	702	527	763	2
2009).	93	692	121	702	527	763	2
El	125	692	134	702	527	763	2
ácido	138	692	161	702	527	763	2
oleico	165	692	192	702	527	763	2
se	195	692	204	702	527	763	2
caracteriza	207	692	255	702	527	763	2
por	272	57	287	69	527	763	2
reducir	291	57	322	69	527	763	2
el	327	57	335	69	527	763	2
nivel	339	57	361	69	527	763	2
de	365	57	376	69	527	763	2
LDL	380	57	402	69	527	763	2
o	406	57	412	69	527	763	2
“colesterol	416	57	464	69	527	763	2
malo”	272	70	299	82	527	763	2
y	305	70	310	82	527	763	2
aumentar	316	70	357	82	527	763	2
el	363	70	371	82	527	763	2
HDL	376	70	399	82	527	763	2
o	405	70	410	82	527	763	2
“colesterol	416	70	463	82	527	763	2
bueno”	272	82	304	94	527	763	2
responsable	307	82	359	94	527	763	2
de	362	82	373	94	527	763	2
la	376	82	384	94	527	763	2
acción	387	82	416	94	527	763	2
protectora	419	82	464	94	527	763	2
frente	272	97	298	107	527	763	2
a	305	97	310	107	527	763	2
la	318	97	326	107	527	763	2
arteriosclerosis,	333	97	402	107	527	763	2
por	410	97	424	107	527	763	2
lo	432	97	440	107	527	763	2
que	448	97	464	107	527	763	2
resulta	272	110	302	120	527	763	2
más	304	110	322	120	527	763	2
saludable	325	110	366	120	527	763	2
(Innis	369	110	395	120	527	763	2
et	398	110	406	120	527	763	2
al.,	408	110	422	120	527	763	2
2008).	425	110	454	120	527	763	2
El	272	122	282	132	527	763	2
sacha	286	122	311	132	527	763	2
inchi	315	122	337	132	527	763	2
(Plukenetia	341	122	392	132	527	763	2
volúbilis	396	122	434	132	527	763	2
L.)	438	122	450	132	527	763	2
es	455	122	464	132	527	763	2
una	272	135	288	145	527	763	2
planta	292	135	319	145	527	763	2
nativa	323	135	350	145	527	763	2
de	354	135	365	145	527	763	2
la	369	135	377	145	527	763	2
Región	381	135	412	145	527	763	2
amazónica	416	135	464	145	527	763	2
peruana	272	148	307	158	527	763	2
y	310	148	316	158	527	763	2
es	319	148	328	158	527	763	2
conocida	332	148	371	158	527	763	2
por	375	148	389	158	527	763	2
varios	393	148	420	158	527	763	2
nombres,	423	148	463	158	527	763	2
tales	272	158	292	170	527	763	2
como	299	158	324	170	527	763	2
“Oro	330	158	352	170	527	763	2
Inka”,	359	158	386	170	527	763	2
“Inca	393	158	417	170	527	763	2
Inchi”	424	158	451	170	527	763	2
o	458	158	464	170	527	763	2
“Maní	272	171	300	183	527	763	2
del	304	171	318	183	527	763	2
Inca”.	322	171	348	183	527	763	2
Es	352	171	363	183	527	763	2
la	367	171	375	183	527	763	2
fuente	379	171	406	183	527	763	2
vegetal	410	171	442	183	527	763	2
más	446	173	464	183	527	763	2
rica	272	186	289	196	527	763	2
en	293	186	303	196	527	763	2
ácido	307	186	331	196	527	763	2
graso	334	186	358	196	527	763	2
linoléico	362	186	400	196	527	763	2
Omega-6	404	186	445	196	527	763	2
(32	449	186	464	196	527	763	2
-	272	198	276	208	527	763	2
37%)	282	198	306	208	527	763	2
y	311	198	317	208	527	763	2
alfa-linolénico	323	198	387	208	527	763	2
Omega-3	393	198	434	208	527	763	2
(42	439	198	454	208	527	763	2
-	460	198	464	208	527	763	2
48%)	272	211	296	221	527	763	2
los	301	211	313	221	527	763	2
cuales	318	211	345	221	527	763	2
el	350	211	358	221	527	763	2
organismo	362	211	408	221	527	763	2
humano	412	211	448	221	527	763	2
no	452	211	463	221	527	763	2
puede	272	224	299	234	527	763	2
sintetizar,	301	224	345	234	527	763	2
a	348	224	352	234	527	763	2
pesar	355	224	379	234	527	763	2
de	381	224	392	234	527	763	2
que	395	224	411	234	527	763	2
deben	414	224	440	234	527	763	2
estar	443	224	463	234	527	763	2
presentes	272	236	313	246	527	763	2
en	320	236	330	246	527	763	2
su	337	236	347	246	527	763	2
dieta	354	236	375	246	527	763	2
para	382	236	401	246	527	763	2
mantener	408	236	449	246	527	763	2
la	456	236	464	246	527	763	2
salud.	272	249	298	259	527	763	2
El	303	249	313	259	527	763	2
aceite	318	249	343	259	527	763	2
de	348	249	358	259	527	763	2
sacha	363	249	388	259	527	763	2
inchi	392	249	414	259	527	763	2
(ASI)	419	249	444	259	527	763	2
por	449	249	464	259	527	763	2
tanto	272	262	294	271	527	763	2
ofrece	298	262	325	271	527	763	2
importantes	329	262	381	271	527	763	2
beneficios	384	262	430	271	527	763	2
para	433	262	452	271	527	763	2
la	456	262	464	271	527	763	2
salud	272	274	296	284	527	763	2
y	309	274	315	284	527	763	2
la	328	274	336	284	527	763	2
nutrición,	350	274	392	284	527	763	2
tales	405	274	426	284	527	763	2
como	439	274	463	284	527	763	2
proporcionar	272	287	329	297	527	763	2
protección	345	287	392	297	527	763	2
contra	408	287	435	297	527	763	2
las	451	287	464	297	527	763	2
enfermedades	272	299	333	309	527	763	2
cardiovasculares	337	299	411	309	527	763	2
(Guillen	415	299	451	309	527	763	2
et	456	299	464	309	527	763	2
al.,	272	312	286	322	527	763	2
2003)	289	312	315	322	527	763	2
El	272	325	282	335	527	763	2
aceite	287	325	313	335	527	763	2
crudo	318	325	343	335	527	763	2
de	348	325	359	335	527	763	2
pescado	364	325	399	335	527	763	2
(ACP)	404	325	433	335	527	763	2
es	438	325	447	335	527	763	2
un	453	325	464	335	527	763	2
producto	272	337	311	347	527	763	2
industrial	327	337	368	347	527	763	2
de	384	337	394	347	527	763	2
alto	409	337	426	347	527	763	2
valor	441	337	464	347	527	763	2
nutricional	272	350	320	360	527	763	2
por	327	350	342	360	527	763	2
su	350	350	359	360	527	763	2
contenido	367	350	410	360	527	763	2
de	418	350	428	360	527	763	2
ácidos	436	350	464	360	527	763	2
grasos	272	363	300	373	527	763	2
omega-3	310	363	348	373	527	763	2
de	358	363	369	373	527	763	2
cadena	378	363	409	373	527	763	2
larga	418	363	440	373	527	763	2
del	450	363	464	373	527	763	2
tipoeicosapentaenoico	272	375	370	385	527	763	2
(EPA,	387	375	414	385	527	763	2
C20:5),	430	375	464	385	527	763	2
docosapentaenoico	272	388	356	398	527	763	2
(DPA,	370	388	399	398	527	763	2
C22:5)	413	388	444	398	527	763	2
y	458	388	464	398	527	763	2
docosahexaenoico	272	401	353	411	527	763	2
(DHA,	361	401	391	411	527	763	2
C22:6).	399	401	432	411	527	763	2
Estos	440	401	464	411	527	763	2
ácidos	272	413	300	423	527	763	2
grasos,	304	413	335	423	527	763	2
particularmente	338	413	407	423	527	763	2
el	411	413	419	423	527	763	2
EPA	422	413	443	423	527	763	2
y	447	413	452	423	527	763	2
el	456	413	463	423	527	763	2
DHA,	272	426	299	436	527	763	2
son	302	426	317	436	527	763	2
hoy	321	426	337	436	527	763	2
día	340	426	354	436	527	763	2
altamente	357	426	400	436	527	763	2
valorados	403	426	446	436	527	763	2
por	449	426	464	436	527	763	2
sus	272	439	286	449	527	763	2
propiedades	293	439	347	449	527	763	2
profilácticas	354	439	408	449	527	763	2
y	415	439	421	449	527	763	2
terapéu-	428	439	464	449	527	763	2
ticas,	272	451	295	461	527	763	2
en	299	451	310	461	527	763	2
diversas	314	451	350	461	527	763	2
situaciones	354	451	403	461	527	763	2
nutricionales	407	451	464	461	527	763	2
y	272	464	278	474	527	763	2
enfermedades,	291	464	355	474	527	763	2
lo	369	464	378	474	527	763	2
que	391	464	407	474	527	763	2
ha	421	464	431	474	527	763	2
sido	445	464	464	474	527	763	2
ampliamente	272	477	329	487	527	763	2
demostrado	334	477	386	487	527	763	2
por	391	477	405	487	527	763	2
la	411	477	419	487	527	763	2
literatura	424	477	463	487	527	763	2
científica	272	489	313	499	527	763	2
y	320	489	325	499	527	763	2
médica	332	489	363	499	527	763	2
(Uauy	370	489	397	499	527	763	2
et	404	489	412	499	527	763	2
al.,	418	489	432	499	527	763	2
2000;	439	489	464	499	527	763	2
Sanhueza	272	502	314	512	527	763	2
et	317	502	325	512	527	763	2
al.,	328	502	342	512	527	763	2
2004;	345	502	370	512	527	763	2
Lee	373	502	389	512	527	763	2
et	392	502	400	512	527	763	2
al.,	402	502	416	512	527	763	2
2008).	419	502	448	512	527	763	2
Según	272	515	300	524	527	763	2
el	304	515	312	524	527	763	2
modelo	317	515	350	524	527	763	2
de	355	515	365	524	527	763	2
la	370	515	378	524	527	763	2
norma	383	515	411	524	527	763	2
ISO	415	515	433	524	527	763	2
9001-	438	515	464	524	527	763	2
2015,	272	527	297	537	527	763	2
la	307	527	315	537	527	763	2
calidad	325	527	357	537	527	763	2
es	367	527	376	537	527	763	2
el	387	527	394	537	527	763	2
conjunto	405	527	443	537	527	763	2
de	453	527	464	537	527	763	2
características	272	540	335	550	527	763	2
de	340	540	351	550	527	763	2
un	356	540	367	550	527	763	2
producto	373	540	412	550	527	763	2
o	418	540	423	550	527	763	2
servicio	429	540	464	550	527	763	2
que	272	552	288	562	527	763	2
le	293	552	301	562	527	763	2
confieren	305	552	347	562	527	763	2
la	351	552	359	562	527	763	2
aptitud	364	552	394	562	527	763	2
para	399	552	418	562	527	763	2
satisfacer	422	552	464	562	527	763	2
las	272	565	285	575	527	763	2
necesidades	287	565	340	575	527	763	2
del	342	565	356	575	527	763	2
cliente.	359	565	391	575	527	763	2
En	272	578	284	588	527	763	2
la	290	578	298	588	527	763	2
actualidad	304	578	349	588	527	763	2
se	355	578	364	588	527	763	2
habla	370	578	394	588	527	763	2
mucho	399	578	429	588	527	763	2
de	435	578	445	588	527	763	2
las	451	578	463	588	527	763	2
bondades	272	591	314	600	527	763	2
de	317	591	327	600	527	763	2
ASI,	331	591	351	600	527	763	2
AO	354	591	370	600	527	763	2
y	373	591	379	600	527	763	2
ACP,	382	591	406	600	527	763	2
las	410	591	422	600	527	763	2
personas	425	591	464	600	527	763	2
y	272	603	278	613	527	763	2
en	281	603	292	613	527	763	2
especial	296	603	331	613	527	763	2
las	335	603	347	613	527	763	2
amas	351	603	374	613	527	763	2
de	377	603	388	613	527	763	2
casa	392	603	411	613	527	763	2
tienen	414	603	441	613	527	763	2
a	445	603	450	613	527	763	2
su	454	603	464	613	527	763	2
disposición	272	616	322	626	527	763	2
la	326	616	334	626	527	763	2
compra	338	616	371	626	527	763	2
de	375	616	385	626	527	763	2
estos	389	616	411	626	527	763	2
aceites,	414	616	447	626	527	763	2
sin	451	616	463	626	527	763	2
embargo,	272	628	313	638	527	763	2
es	317	628	326	638	527	763	2
difícil	329	628	355	638	527	763	2
escoger	358	628	392	638	527	763	2
uno	395	628	411	638	527	763	2
en	415	628	425	638	527	763	2
especial	428	628	463	638	527	763	2
cuando	272	641	304	651	527	763	2
no	308	641	319	651	527	763	2
hay	323	641	339	651	527	763	2
algún	342	641	367	651	527	763	2
estudio	370	641	402	651	527	763	2
que	406	641	422	651	527	763	2
compare	426	641	463	651	527	763	2
los	272	654	285	664	527	763	2
tres	288	654	304	664	527	763	2
aceites	306	654	336	664	527	763	2
y	339	654	345	664	527	763	2
determine	347	654	391	664	527	763	2
cuál	394	654	412	664	527	763	2
es	415	654	424	664	527	763	2
el	427	654	435	664	527	763	2
mejor	438	654	463	664	527	763	2
según	272	666	298	676	527	763	2
lo	301	666	309	676	527	763	2
que	312	666	328	676	527	763	2
el	331	666	338	676	527	763	2
público	341	666	374	676	527	763	2
requiere.	377	666	416	676	527	763	2
Por	272	679	288	689	527	763	2
lo	292	679	301	689	527	763	2
expuesto,	306	679	348	689	527	763	2
el	353	679	361	689	527	763	2
presente	366	679	402	689	527	763	2
estudio	407	679	439	689	527	763	2
tuvo	444	679	464	689	527	763	2
por	272	692	287	702	527	763	2
objetivo	293	692	329	702	527	763	2
comparar	335	692	377	702	527	763	2
las	383	692	395	702	527	763	2
características	401	692	464	702	527	763	2
-	251	716	255	727	527	763	2
280	255	715	272	727	527	763	2
-	272	716	276	727	527	763	2
L.	140	28	146	39	527	763	3
Paucar-Menacho	148	28	208	39	527	763	3
et	210	28	217	39	527	763	3
al.	219	28	227	39	527	763	3
/	229	28	232	39	527	763	3
Scientia	234	28	262	39	527	763	3
Agropecuaria	264	28	311	39	527	763	3
6	313	28	317	39	527	763	3
(4)	319	28	329	39	527	763	3
279	331	28	344	39	527	763	3
–	346	28	350	39	527	763	3
290	352	28	365	39	527	763	3
(2015)	367	28	390	39	527	763	3
fisicoquímicas	64	59	128	69	527	763	3
del	134	59	147	69	527	763	3
aceite	153	59	179	69	527	763	3
de	184	59	195	69	527	763	3
sacha	200	59	225	69	527	763	3
inchi,	231	59	255	69	527	763	3
aceite	64	72	90	82	527	763	3
de	94	72	104	82	527	763	3
oliva	109	72	131	82	527	763	3
y	135	72	141	82	527	763	3
aceite	145	72	171	82	527	763	3
crudo	175	72	200	82	527	763	3
de	205	72	215	82	527	763	3
pescado	220	72	255	82	527	763	3
con	64	84	80	94	527	763	3
la	91	84	99	94	527	763	3
finalidad	111	84	150	94	527	763	3
de	162	84	172	94	527	763	3
evidenciar	184	84	230	94	527	763	3
sus	241	84	255	94	527	763	3
componentes	64	97	122	107	527	763	3
y	125	97	131	107	527	763	3
el	134	97	142	107	527	763	3
potencial	146	97	186	107	527	763	3
beneficio	189	97	230	107	527	763	3
en	233	97	244	107	527	763	3
la	247	97	255	107	527	763	3
salud	64	110	87	120	527	763	3
de	90	110	100	120	527	763	3
quienes	103	110	137	120	527	763	3
los	139	110	152	120	527	763	3
consumen.	155	110	202	120	527	763	3
2.	64	147	72	157	527	763	3
Materiales	75	147	125	157	527	763	3
y	128	147	133	157	527	763	3
métodos	136	147	175	157	527	763	3
Las	64	165	80	175	527	763	3
muestras	87	165	127	175	527	763	3
de	134	165	145	175	527	763	3
aceite	152	165	178	175	527	763	3
de	185	165	196	175	527	763	3
oliva	204	165	225	175	527	763	3
extra	233	165	255	175	527	763	3
virgen	64	178	92	188	527	763	3
y	95	178	101	188	527	763	3
aceite	104	178	130	188	527	763	3
de	133	178	143	188	527	763	3
sacha	146	178	171	188	527	763	3
inchi	174	178	196	188	527	763	3
utilizadas	199	178	241	188	527	763	3
en	245	178	255	188	527	763	3
este	64	191	81	201	527	763	3
estudio	85	191	117	201	527	763	3
fueron	120	191	149	201	527	763	3
de	153	191	163	201	527	763	3
la	166	191	175	201	527	763	3
marca	178	191	205	201	527	763	3
Olivos	209	191	238	201	527	763	3
del	242	191	255	201	527	763	3
Sur,	64	203	82	213	527	763	3
la	92	203	100	213	527	763	3
cual	109	203	128	213	527	763	3
se	137	203	147	213	527	763	3
comercializa	156	203	213	213	527	763	3
en	222	203	233	213	527	763	3
los	242	203	255	213	527	763	3
mercados	64	216	106	226	527	763	3
peruanos	110	216	150	226	527	763	3
y	153	216	159	226	527	763	3
se	163	216	172	226	527	763	3
adquirieron	176	216	226	226	527	763	3
en	230	216	240	226	527	763	3
un	244	216	255	226	527	763	3
supermercado	64	229	126	239	527	763	3
local.	134	229	158	239	527	763	3
Por	167	229	182	239	527	763	3
otro	191	229	208	239	527	763	3
lado,	217	229	239	239	527	763	3
la	247	229	255	239	527	763	3
muestra	64	241	99	251	527	763	3
de	102	241	112	251	527	763	3
aceite	115	241	141	251	527	763	3
crudo	143	241	169	251	527	763	3
de	171	241	182	251	527	763	3
pescado	185	241	220	251	527	763	3
nos	223	241	238	251	527	763	3
fue	241	241	255	251	527	763	3
facilitada	64	254	105	264	527	763	3
una	110	254	126	264	527	763	3
empresa	131	254	168	264	527	763	3
pesquera	174	254	213	264	527	763	3
local	218	254	239	264	527	763	3
de	245	254	255	264	527	763	3
Chimbote-Perú.	64	267	134	277	527	763	3
Determinación	64	286	134	295	527	763	3
de	142	286	153	295	527	763	3
la	161	286	170	295	527	763	3
composición	178	286	236	295	527	763	3
de	244	286	255	295	527	763	3
ácidos	64	298	93	308	527	763	3
grasos	96	298	126	308	527	763	3
Se	64	317	75	327	527	763	3
realizó	81	317	111	327	527	763	3
de	117	317	127	327	527	763	3
acuerdo	133	317	167	327	527	763	3
la	173	317	181	327	527	763	3
AOCS	187	317	216	327	527	763	3
método	222	317	255	327	527	763	3
oficial	64	329	92	339	527	763	3
Ce	96	329	108	339	527	763	3
1b-89,	111	329	140	339	527	763	3
aprobado	143	329	185	339	527	763	3
nuevamente	188	329	241	339	527	763	3
en	245	329	255	339	527	763	3
el	64	342	72	352	527	763	3
2009,	82	342	106	352	527	763	3
para	116	342	135	352	527	763	3
el	145	342	153	352	527	763	3
cual	162	342	181	352	527	763	3
se	190	342	200	352	527	763	3
utilizó	209	342	238	352	527	763	3
el	247	342	255	352	527	763	3
cromatógrafo	64	355	123	364	527	763	3
de	130	355	141	364	527	763	3
grases	148	355	175	364	527	763	3
con	182	355	198	364	527	763	3
sistema	205	355	238	364	527	763	3
de	245	355	255	364	527	763	3
inyección	64	367	107	377	527	763	3
capilar	113	367	143	377	527	763	3
CGC	150	367	172	377	527	763	3
AGILENT	179	367	226	377	527	763	3
6850	233	367	255	377	527	763	3
SISTEMA	64	380	111	390	527	763	3
DE	115	380	130	390	527	763	3
GC	134	380	149	390	527	763	3
SERIES,	153	380	193	390	527	763	3
con	197	380	213	390	527	763	3
columna	217	380	255	390	527	763	3
capilar	64	392	94	402	527	763	3
AGILENT	109	392	156	402	527	763	3
TECHNOLOGIES	171	392	255	402	527	763	3
7890	64	405	86	415	527	763	3
A	93	405	101	415	527	763	3
GC-System	108	405	159	415	527	763	3
(sílice	166	405	193	415	527	763	3
fundida)	200	405	238	415	527	763	3
de	245	405	255	415	527	763	3
25mm	64	418	92	428	527	763	3
de	96	418	106	428	527	763	3
tamaño	111	418	143	428	527	763	3
y	147	418	153	428	527	763	3
0,35	157	418	176	428	527	763	3
mm	180	418	197	428	527	763	3
de	201	418	212	428	527	763	3
diámetro	216	418	255	428	527	763	3
interno.	64	430	98	440	527	763	3
Las	107	430	123	440	527	763	3
condiciones	132	430	184	440	527	763	3
de	194	430	204	440	527	763	3
funciona-	213	430	255	440	527	763	3
miento	64	443	94	453	527	763	3
del	101	443	114	453	527	763	3
cromatógrafo	121	443	180	453	527	763	3
fueron:	186	443	218	453	527	763	3
tempe-	225	443	255	453	527	763	3
ratura	64	456	90	466	527	763	3
del	94	456	107	466	527	763	3
detector	112	456	147	466	527	763	3
=	152	456	158	466	527	763	3
210	162	456	179	466	527	763	3
°C;	183	456	198	466	527	763	3
temperatura	203	456	255	466	527	763	3
del	64	468	77	478	527	763	3
inyector	84	468	120	478	527	763	3
=	126	468	132	478	527	763	3
170	139	468	155	478	527	763	3
°C;	162	468	176	478	527	763	3
temperatura	183	468	235	478	527	763	3
del	242	468	255	478	527	763	3
horno	64	481	90	491	527	763	3
110	93	481	109	491	527	763	3
°C	112	481	124	491	527	763	3
-	127	481	131	491	527	763	3
5	133	481	139	491	527	763	3
minutos,	142	481	180	491	527	763	3
110	183	481	200	491	527	763	3
°C	203	481	214	491	527	763	3
-	217	481	221	491	527	763	3
215	224	481	241	491	527	763	3
°C	244	481	255	491	527	763	3
(5	64	494	73	504	527	763	3
°C	77	494	89	504	527	763	3
/	93	494	96	504	527	763	3
min)	100	494	121	504	527	763	3
21%	125	494	145	504	527	763	3
°C	149	494	161	504	527	763	3
durante	165	494	198	504	527	763	3
45	202	494	213	504	527	763	3
minutos;	217	494	255	504	527	763	3
gas	64	506	78	516	527	763	3
de	82	506	92	516	527	763	3
arrastre	96	506	129	516	527	763	3
=	132	506	139	516	527	763	3
helio;	142	506	167	516	527	763	3
volumen	171	506	209	516	527	763	3
inyectado	212	506	255	516	527	763	3
=	64	519	70	529	527	763	3
1,0	73	519	87	529	527	763	3
L;	89	519	99	529	527	763	3
Split:	102	519	126	529	527	763	3
01:50.	129	519	156	529	527	763	3
Determinación	64	538	134	548	527	763	3
de	140	538	151	548	527	763	3
la	156	538	165	548	527	763	3
densidad	171	538	213	548	527	763	3
relativa	219	538	255	548	527	763	3
(DR):	64	551	91	560	527	763	3
Método	93	551	130	560	527	763	3
del	132	551	146	560	527	763	3
picnómetro	149	551	203	560	527	763	3
Se	64	569	75	579	527	763	3
realizó	82	569	112	579	527	763	3
la	119	569	127	579	527	763	3
medición	134	569	175	579	527	763	3
de	181	569	192	579	527	763	3
la	199	569	207	579	527	763	3
Densidad	214	569	255	579	527	763	3
Relativa	64	582	101	592	527	763	3
de	107	582	117	592	527	763	3
los	123	582	136	592	527	763	3
aceites	142	582	172	592	527	763	3
de	179	582	189	592	527	763	3
acuerdo	195	582	230	592	527	763	3
a	236	582	241	592	527	763	3
la	247	582	255	592	527	763	3
Norma	64	594	94	604	527	763	3
CODEX	103	594	140	604	527	763	3
para	149	594	168	604	527	763	3
aceites	176	594	206	604	527	763	3
vegetales	214	594	255	604	527	763	3
especificados	64	607	123	617	527	763	3
(CODEX	128	607	169	617	527	763	3
STAN	174	607	202	617	527	763	3
210-1999).	207	607	255	617	527	763	3
Para	64	620	84	629	527	763	3
ello	88	620	105	629	527	763	3
se	110	620	119	629	527	763	3
pesó	124	620	144	629	527	763	3
el	149	620	157	629	527	763	3
picnómetro	162	620	212	629	527	763	3
(10	217	620	231	629	527	763	3
mL)	236	620	255	629	527	763	3
vacío,	64	632	90	642	527	763	3
luego	95	632	120	642	527	763	3
con	125	632	141	642	527	763	3
agua	145	632	166	642	527	763	3
y	171	632	177	642	527	763	3
finalmente	181	632	228	642	527	763	3
lleno	233	632	255	642	527	763	3
con	64	645	80	655	527	763	3
cada	84	645	105	655	527	763	3
muestra	109	645	144	655	527	763	3
de	149	645	159	655	527	763	3
aceite	164	645	189	655	527	763	3
en	194	645	204	655	527	763	3
la	209	645	217	655	527	763	3
balanza	222	645	255	655	527	763	3
analítica	64	657	101	667	527	763	3
marca	106	657	133	667	527	763	3
PRECISA	137	657	182	667	527	763	3
MOD-LX220A	187	657	255	667	527	763	3
(±	64	670	74	680	527	763	3
0,0001).	83	670	119	680	527	763	3
El	128	670	138	680	527	763	3
cálculo	147	670	179	680	527	763	3
se	188	670	197	680	527	763	3
realizó	206	670	236	680	527	763	3
de	245	670	255	680	527	763	3
acuerdo	64	683	99	693	527	763	3
a	102	683	106	693	527	763	3
la	109	683	117	693	527	763	3
ecuación	120	683	159	693	527	763	3
1	162	683	167	693	527	763	3
y	170	683	175	693	527	763	3
por	178	683	193	693	527	763	3
triplicado.	196	683	240	693	527	763	3
	324	64	332	83	527	763	3
r	333	78	336	85	527	763	3
aceite	336	81	351	87	527	763	3
	356	65	364	83	527	763	3
w	368	60	378	74	527	763	3
m	378	68	384	76	527	763	3
w	369	81	379	95	527	763	3
a	378	89	383	97	527	763	3
(1)	432	76	445	85	527	763	3
W	272	113	281	123	527	763	3
m	281	117	286	123	527	763	3
es	290	113	299	123	527	763	3
la	302	113	310	123	527	763	3
masa	314	113	336	123	527	763	3
del	339	113	353	123	527	763	3
aceite	356	113	382	123	527	763	3
(muestra)	385	113	427	123	527	763	3
y	431	113	436	123	527	763	3
W	440	113	449	123	527	763	3
a	449	117	452	123	527	763	3
la	456	113	464	123	527	763	3
masa	272	126	295	136	527	763	3
de	299	126	309	136	527	763	3
agua	313	126	334	136	527	763	3
en	338	126	349	136	527	763	3
el	353	126	360	136	527	763	3
picnómetro,	365	126	417	136	527	763	3
asimismo	421	126	463	136	527	763	3
se	272	139	281	148	527	763	3
utilizaron	289	139	331	148	527	763	3
los	338	139	351	148	527	763	3
factores	358	139	393	148	527	763	3
de	400	139	410	148	527	763	3
corrección	417	139	464	148	527	763	3
correspondientes	272	151	347	161	527	763	3
por	350	151	364	161	527	763	3
temperatura.	367	151	422	161	527	763	3
Determinación	272	170	342	180	527	763	3
del	347	170	361	180	527	763	3
índice	366	170	394	180	527	763	3
de	399	170	410	180	527	763	3
refracción	415	170	464	180	527	763	3
en	272	183	283	193	527	763	3
aceites	286	183	317	193	527	763	3
(IR)	320	183	339	193	527	763	3
Se	272	201	283	211	527	763	3
realizó	292	201	322	211	527	763	3
por	330	201	345	211	527	763	3
triplicado	354	201	396	211	527	763	3
siguiendo	404	201	447	211	527	763	3
el	456	201	464	211	527	763	3
método	272	214	305	224	527	763	3
normado	308	214	347	224	527	763	3
por	350	214	365	224	527	763	3
la	368	214	376	224	527	763	3
AOCS	379	214	408	224	527	763	3
28	411	214	422	224	527	763	3
Cc-7-25,	425	214	464	224	527	763	3
(2002).	272	226	304	236	527	763	3
Se	309	226	320	236	527	763	3
utilizó	325	226	353	236	527	763	3
el	358	226	366	236	527	763	3
refractómetro	371	226	431	236	527	763	3
digital	435	226	464	236	527	763	3
marca	272	239	299	249	527	763	3
Rudolph	304	239	342	249	527	763	3
Research	348	239	388	249	527	763	3
(Modelo	393	239	431	249	527	763	3
J157).	436	239	464	249	527	763	3
Para	272	252	292	262	527	763	3
los	298	252	311	262	527	763	3
cálculos	317	252	353	262	527	763	3
se	359	252	368	262	527	763	3
aplicó	374	252	401	262	527	763	3
el	407	252	415	262	527	763	3
factor	421	252	447	262	527	763	3
de	453	252	464	262	527	763	3
corrección	272	264	319	274	527	763	3
0,000385	331	264	372	274	527	763	3
para	385	264	404	274	527	763	3
aceites	416	264	446	274	527	763	3
a	459	264	464	274	527	763	3
temperaturas	272	277	329	287	527	763	3
menores	332	277	369	287	527	763	3
de	372	277	382	287	527	763	3
40	385	277	396	287	527	763	3
°C.	399	277	413	287	527	763	3
Determinación	272	296	342	306	527	763	3
del	345	296	359	306	527	763	3
índice	362	296	390	306	527	763	3
de	392	296	403	306	527	763	3
acidez	406	296	435	306	527	763	3
(IA)	438	296	458	306	527	763	3
De	272	314	285	324	527	763	3
conformidad	293	314	349	324	527	763	3
con	357	314	372	324	527	763	3
el	380	314	388	324	527	763	3
Método	396	314	430	324	527	763	3
de	438	314	448	324	527	763	3
la	456	314	464	324	527	763	3
UIQPA	272	327	306	337	527	763	3
2.201	309	327	334	337	527	763	3
o	338	327	344	337	527	763	3
ISO	347	327	365	337	527	763	3
660:	369	327	388	337	527	763	3
1996,	392	327	417	337	527	763	3
se	421	327	430	337	527	763	3
realizó	434	327	463	337	527	763	3
por	272	340	287	350	527	763	3
titulación	301	340	342	350	527	763	3
directa	356	340	386	350	527	763	3
y	399	340	404	350	527	763	3
con	418	340	434	350	527	763	3
tres	447	340	463	350	527	763	3
repeticiones.	272	352	328	362	527	763	3
Para	334	352	353	362	527	763	3
ello	359	352	376	362	527	763	3
se	381	352	391	362	527	763	3
pesaron	396	352	431	362	527	763	3
5g	436	352	447	362	527	763	3
de	453	352	463	362	527	763	3
cada	272	365	292	375	527	763	3
muestra	301	365	335	375	527	763	3
de	344	365	354	375	527	763	3
aceite	362	365	388	375	527	763	3
en	396	365	406	375	527	763	3
un	414	365	425	375	527	763	3
matraz	434	365	464	375	527	763	3
Erlenmeyer	272	378	324	388	527	763	3
(250	327	378	348	388	527	763	3
mL),	351	378	373	388	527	763	3
se	377	378	386	388	527	763	3
añadieron	390	378	434	388	527	763	3
50mL	437	378	464	388	527	763	3
de	272	390	283	400	527	763	3
alcohol	286	390	319	400	527	763	3
etílico	323	390	350	400	527	763	3
neutralizado	354	390	408	400	527	763	3
y	412	390	418	400	527	763	3
dos	421	390	437	400	527	763	3
gotas	440	390	464	400	527	763	3
de	272	403	283	413	527	763	3
indicador	289	403	331	413	527	763	3
de	338	403	348	413	527	763	3
fenolftaleína.	355	403	413	413	527	763	3
Posterior-	420	403	464	413	527	763	3
mente,	272	416	302	425	527	763	3
se	310	416	319	425	527	763	3
tituló	328	416	351	425	527	763	3
con	359	416	375	425	527	763	3
una	383	416	399	425	527	763	3
solución	407	416	445	425	527	763	3
de	453	416	464	425	527	763	3
hidróxido	272	428	315	438	527	763	3
de	321	428	331	438	527	763	3
sodio	337	428	361	438	527	763	3
(NaOH)	366	428	402	438	527	763	3
0,1	408	428	422	438	527	763	3
N	427	428	435	438	527	763	3
hasta	441	428	464	438	527	763	3
que	272	441	288	451	527	763	3
la	292	441	300	451	527	763	3
mezcla	305	441	336	451	527	763	3
se	340	441	349	451	527	763	3
tornó	353	441	377	451	527	763	3
de	381	441	391	451	527	763	3
un	396	441	407	451	527	763	3
ligero	411	441	437	451	527	763	3
color	441	441	463	451	527	763	3
rosa.	272	453	293	463	527	763	3
Posteriormente	298	453	365	463	527	763	3
se	370	453	379	463	527	763	3
realizó	384	453	414	463	527	763	3
el	419	453	427	463	527	763	3
cálculo	432	453	464	463	527	763	3
de	272	466	283	476	527	763	3
la	285	466	293	476	527	763	3
acidez	296	466	324	476	527	763	3
con	327	466	343	476	527	763	3
la	346	466	354	476	527	763	3
siguiente	356	466	396	476	527	763	3
formula:	399	466	437	476	527	763	3
IA	309	492	320	503	527	763	3
	322	489	329	503	527	763	3
V	331	485	338	496	527	763	3
	341	482	348	496	527	763	3
N	350	485	358	496	527	763	3
	360	482	367	496	527	763	3
56	368	485	380	496	527	763	3
,	379	485	382	496	527	763	3
1	381	485	387	496	527	763	3
W	353	501	363	511	527	763	3
(2)	416	492	429	502	527	763	3
Donde	272	528	302	538	527	763	3
IA	311	528	321	538	527	763	3
expresa	330	528	364	538	527	763	3
los	372	528	385	538	527	763	3
miligramos	394	528	444	538	527	763	3
de	453	528	464	538	527	763	3
NaOH	272	541	301	551	527	763	3
requeridos	310	541	357	551	527	763	3
para	366	541	385	551	527	763	3
neutralizar	394	541	441	551	527	763	3
los	451	541	464	551	527	763	3
ácidos	272	553	300	563	527	763	3
grasos	304	553	332	563	527	763	3
libres	335	553	360	563	527	763	3
(oleico)	363	553	397	563	527	763	3
de	400	553	411	563	527	763	3
la	414	553	422	563	527	763	3
muestra;	426	553	463	563	527	763	3
V	272	566	280	576	527	763	3
es	286	566	295	576	527	763	3
el	301	566	309	576	527	763	3
volumen	315	566	353	576	527	763	3
en	359	566	369	576	527	763	3
mL	375	566	390	576	527	763	3
de	396	566	407	576	527	763	3
la	412	566	421	576	527	763	3
solución	426	566	464	576	527	763	3
valorada	272	579	310	589	527	763	3
de	318	579	329	589	527	763	3
NaOH	337	579	366	589	527	763	3
utilizada;	374	579	415	589	527	763	3
N	423	579	430	589	527	763	3
es	438	579	448	589	527	763	3
la	456	579	464	589	527	763	3
concentración	272	591	334	601	527	763	3
normal	340	591	371	601	527	763	3
de	376	591	387	601	527	763	3
NaOH;	392	591	424	601	527	763	3
y	430	591	435	601	527	763	3
W	441	591	450	601	527	763	3
el	456	591	464	601	527	763	3
peso	272	604	292	614	527	763	3
en	298	604	308	614	527	763	3
gramos	314	604	346	614	527	763	3
de	352	604	362	614	527	763	3
la	368	604	376	614	527	763	3
muestra	382	604	416	614	527	763	3
de	422	604	432	614	527	763	3
aceite	438	604	464	614	527	763	3
utilizada.	272	617	313	626	527	763	3
Determinación	272	635	342	645	527	763	3
del	345	635	359	645	527	763	3
índice	361	635	390	645	527	763	3
de	392	635	403	645	527	763	3
iodo	406	635	426	645	527	763	3
(II)	429	635	445	645	527	763	3
La	272	648	284	658	527	763	3
medición	288	648	329	658	527	763	3
del	333	648	346	658	527	763	3
índice	350	648	377	658	527	763	3
de	381	648	391	658	527	763	3
Iodo	395	648	415	658	527	763	3
de	419	648	430	658	527	763	3
realizó	433	648	463	658	527	763	3
por	272	660	287	670	527	763	3
el	290	660	298	670	527	763	3
método	300	660	333	670	527	763	3
de	336	660	347	670	527	763	3
Wijs,	349	660	373	670	527	763	3
de	376	660	386	670	527	763	3
conformidad	389	660	445	670	527	763	3
con	448	660	464	670	527	763	3
ISO	272	673	290	683	527	763	3
3961:1996	295	673	343	683	527	763	3
o	348	673	354	683	527	763	3
NMKL	359	673	392	683	527	763	3
39	397	673	408	683	527	763	3
(2003)	414	673	443	683	527	763	3
por	449	673	464	683	527	763	3
triplicado.	272	686	317	696	527	763	3
Primero	326	686	362	696	527	763	3
se	371	686	380	696	527	763	3
pesó	389	686	409	696	527	763	3
aproxima-	418	686	464	696	527	763	3
-	251	716	255	727	527	763	3
281	255	715	272	727	527	763	3
-	272	716	276	727	527	763	3
L.	140	30	146	40	527	763	4
Paucar-Menacho	148	30	208	40	527	763	4
et	210	29	217	40	527	763	4
al.	219	29	227	40	527	763	4
/	229	30	232	40	527	763	4
Scientia	234	30	262	40	527	763	4
Agropecuaria	264	30	311	40	527	763	4
6	313	30	317	40	527	763	4
(4)	319	30	329	40	527	763	4
279	331	30	344	40	527	763	4
–	346	30	350	40	527	763	4
290	352	30	365	40	527	763	4
(2015)	367	30	390	40	527	763	4
damente	64	59	101	69	527	763	4
0,15	104	59	123	69	527	763	4
g	126	59	132	69	527	763	4
de	135	59	145	69	527	763	4
aceite,	148	59	176	69	527	763	4
el	179	59	187	69	527	763	4
cual	190	59	208	69	527	763	4
se	211	59	220	69	527	763	4
mezcló	223	59	255	69	527	763	4
en	64	72	74	82	527	763	4
un	78	72	89	82	527	763	4
matraz	92	72	122	82	527	763	4
Erlenmeyer	125	72	176	82	527	763	4
(250	179	72	200	82	527	763	4
mL)	203	72	222	82	527	763	4
con	225	72	241	82	527	763	4
20	244	72	255	82	527	763	4
mL	64	84	79	94	527	763	4
de	84	84	94	94	527	763	4
tetracloruro	99	84	151	94	527	763	4
de	155	84	166	94	527	763	4
carbono	170	84	206	94	527	763	4
(CL4C)	211	84	245	94	527	763	4
y	250	84	255	94	527	763	4
25	64	97	75	107	527	763	4
mL	79	97	94	107	527	763	4
de	97	97	108	107	527	763	4
reactivo	112	97	147	107	527	763	4
de	151	97	161	107	527	763	4
Wijs.	165	97	188	107	527	763	4
El	192	97	202	107	527	763	4
reactivo	206	97	241	107	527	763	4
de	245	97	255	107	527	763	4
Wijs	64	110	85	120	527	763	4
se	90	110	99	120	527	763	4
preparó	104	110	138	120	527	763	4
con	143	110	159	120	527	763	4
CL4C	164	110	191	120	527	763	4
al	196	110	204	120	527	763	4
cual	209	110	228	120	527	763	4
se	233	110	242	120	527	763	4
le	247	110	255	120	527	763	4
añadió	64	122	93	132	527	763	4
un	97	122	108	132	527	763	4
exceso	112	122	142	132	527	763	4
de	146	122	157	132	527	763	4
monocloruro	161	122	217	132	527	763	4
de	221	122	232	132	527	763	4
iodo	236	122	255	132	527	763	4
(CLI)	64	135	89	145	527	763	4
disuelto	95	135	130	145	527	763	4
en	137	135	147	145	527	763	4
una	154	135	170	145	527	763	4
mezcla	177	135	208	145	527	763	4
de	214	135	225	145	527	763	4
ácido	231	135	255	145	527	763	4
glacial	64	148	93	158	527	763	4
y	97	148	103	158	527	763	4
tetracloruro	106	148	158	158	527	763	4
de	162	148	172	158	527	763	4
carbono	176	148	211	158	527	763	4
(Nielsen,	215	148	255	158	527	763	4
2003).	64	160	92	170	527	763	4
Se	99	160	110	170	527	763	4
dejó	116	160	135	170	527	763	4
reposar	141	160	173	170	527	763	4
la	179	160	187	170	527	763	4
mezcla	193	160	224	170	527	763	4
en	231	160	241	170	527	763	4
la	247	160	255	170	527	763	4
oscuridad	64	173	107	183	527	763	4
por	111	173	125	183	527	763	4
30	129	173	141	183	527	763	4
minutos,	145	173	183	183	527	763	4
a	187	173	192	183	527	763	4
continuación,	196	173	255	183	527	763	4
se	64	186	73	196	527	763	4
añadieron	77	186	121	196	527	763	4
20	125	186	136	196	527	763	4
mL	140	186	156	196	527	763	4
de	160	186	170	196	527	763	4
Ioduro	175	186	204	196	527	763	4
de	208	186	219	196	527	763	4
Potasio	223	186	255	196	527	763	4
(KI	64	198	79	208	527	763	4
15%)	82	198	106	208	527	763	4
y	110	198	115	208	527	763	4
100	118	198	135	208	527	763	4
mL	138	198	153	208	527	763	4
de	157	198	167	208	527	763	4
agua	171	198	191	208	527	763	4
destilada.	195	198	237	208	527	763	4
Por	240	198	255	208	527	763	4
último,	64	211	95	221	527	763	4
se	103	211	113	221	527	763	4
tituló	121	211	144	221	527	763	4
con	152	211	168	221	527	763	4
una	176	211	191	221	527	763	4
solución	199	211	237	221	527	763	4
de	245	211	255	221	527	763	4
Tiosulfato	64	224	109	234	527	763	4
de	117	224	127	234	527	763	4
Sodio	134	224	160	234	527	763	4
0,1	168	224	181	234	527	763	4
N,	189	224	199	234	527	763	4
empleando	207	224	255	234	527	763	4
almidón	64	236	100	246	527	763	4
como	105	236	130	246	527	763	4
indicador.	135	236	180	246	527	763	4
Para	185	236	205	246	527	763	4
el	210	236	218	246	527	763	4
cálculo	223	236	255	246	527	763	4
final	64	249	84	259	527	763	4
empleamos	87	249	137	259	527	763	4
la	140	249	148	259	527	763	4
siguiente	150	249	190	259	527	763	4
formula:	193	249	231	259	527	763	4
(	106	262	110	272	527	763	4
B	111	262	118	272	527	763	4
	120	258	126	272	527	763	4
M	129	262	139	272	527	763	4
)	140	262	144	272	527	763	4
	146	258	152	272	527	763	4
12	153	262	164	272	527	763	4
,	164	262	167	272	527	763	4
69	167	262	178	272	527	763	4
(3)	224	269	237	279	527	763	4
II	84	269	92	280	527	763	4
	96	265	103	280	527	763	4
W	136	278	146	288	527	763	4
Siendo	64	291	95	301	527	763	4
II	99	291	106	301	527	763	4
el	111	291	119	301	527	763	4
Índice	124	291	151	301	527	763	4
de	156	291	166	301	527	763	4
Iodo	171	291	191	301	527	763	4
expresado	196	291	240	301	527	763	4
en	245	291	255	301	527	763	4
gramos	64	304	96	313	527	763	4
de	102	304	112	313	527	763	4
Iodo	117	304	138	313	527	763	4
que	143	304	159	313	527	763	4
reaccionan	164	304	212	313	527	763	4
con	217	304	233	313	527	763	4
100	239	304	255	313	527	763	4
gramos	64	316	96	326	527	763	4
de	100	316	111	326	527	763	4
muestra;	115	316	153	326	527	763	4
B	157	316	164	326	527	763	4
y	168	316	174	326	527	763	4
M	178	316	187	326	527	763	4
son	191	316	207	326	527	763	4
los	211	316	224	326	527	763	4
gastos	228	316	255	326	527	763	4
en	64	329	74	339	527	763	4
mL	77	329	92	339	527	763	4
de	95	329	106	339	527	763	4
la	109	329	117	339	527	763	4
solución	120	329	157	339	527	763	4
de	160	329	170	339	527	763	4
tiosulfato	173	329	215	339	527	763	4
de	218	329	228	339	527	763	4
sodio	231	329	255	339	527	763	4
en	64	342	74	352	527	763	4
la	80	342	88	352	527	763	4
titulación	94	342	135	352	527	763	4
del	141	342	154	352	527	763	4
blanco	160	342	190	352	527	763	4
y	195	342	201	352	527	763	4
la	206	342	214	352	527	763	4
muestra	220	342	255	352	527	763	4
respectivamente;	64	354	138	364	527	763	4
N	142	354	150	364	527	763	4
es	154	354	163	364	527	763	4
la	167	354	175	364	527	763	4
normalidad	179	354	229	364	527	763	4
de	233	354	243	364	527	763	4
la	247	354	255	364	527	763	4
solución	64	367	101	377	527	763	4
de	106	367	117	377	527	763	4
tiosulfato	122	367	163	377	527	763	4
y	169	367	174	377	527	763	4
W	179	367	188	377	527	763	4
el	193	367	201	377	527	763	4
peso	206	367	227	377	527	763	4
de	232	367	242	377	527	763	4
la	247	367	255	377	527	763	4
muestra	64	380	99	389	527	763	4
en	101	380	112	389	527	763	4
gramos.	115	380	150	389	527	763	4
Determinación	64	398	134	408	527	763	4
del	137	398	151	408	527	763	4
color	154	398	178	408	527	763	4
instrumental	181	398	241	408	527	763	4
de	244	398	255	408	527	763	4
los	64	411	77	421	527	763	4
aceites	80	411	111	421	527	763	4
Se	64	429	75	439	527	763	4
utilizó	82	429	111	439	527	763	4
el	118	429	126	439	527	763	4
colorímetro	134	429	185	439	527	763	4
digital	193	429	221	439	527	763	4
marca	228	429	255	439	527	763	4
KONICA	64	442	106	452	527	763	4
MINOLTA	112	442	163	452	527	763	4
(CR-400T),	169	442	221	452	527	763	4
por	227	442	241	452	527	763	4
el	247	442	255	452	527	763	4
método	64	455	97	465	527	763	4
CIELAB	102	455	141	465	527	763	4
y	146	455	151	465	527	763	4
con	156	455	172	465	527	763	4
5	177	455	182	465	527	763	4
repeticiones	187	455	240	465	527	763	4
en	245	455	255	465	527	763	4
tres	64	467	80	477	527	763	4
puntos	88	467	117	477	527	763	4
diferentes	125	467	168	477	527	763	4
por	176	467	191	477	527	763	4
muestra.	199	467	236	477	527	763	4
Se	244	467	255	477	527	763	4
vertió	64	480	90	490	527	763	4
parte	93	480	115	490	527	763	4
de	119	480	129	490	527	763	4
la	132	480	140	490	527	763	4
muestra	144	480	179	490	527	763	4
de	182	480	193	490	527	763	4
aceite	196	480	222	490	527	763	4
en	225	480	236	490	527	763	4
una	239	480	255	490	527	763	4
superficie	64	493	107	503	527	763	4
blanca,	112	493	143	503	527	763	4
a	148	493	153	503	527	763	4
fin	157	493	169	503	527	763	4
de	174	493	184	503	527	763	4
crear	188	493	210	503	527	763	4
una	215	493	231	503	527	763	4
capa	235	493	255	503	527	763	4
lisa	64	505	79	515	527	763	4
y	85	505	91	515	527	763	4
homogénea,	97	505	150	515	527	763	4
la	156	505	164	515	527	763	4
cubrimos	170	505	211	515	527	763	4
con	217	505	233	515	527	763	4
una	239	505	255	515	527	763	4
lámina	64	518	94	528	527	763	4
de	98	518	109	528	527	763	4
acrílico	113	518	146	528	527	763	4
delgada	150	518	184	528	527	763	4
y	189	518	194	528	527	763	4
transparente,	199	518	255	528	527	763	4
apoyamos	64	531	108	541	527	763	4
el	112	531	120	541	527	763	4
visor	123	531	145	541	527	763	4
del	149	531	162	541	527	763	4
colorímetro	166	531	217	541	527	763	4
encima,	221	531	255	541	527	763	4
y	64	543	69	553	527	763	4
se	73	543	82	553	527	763	4
realizó	86	543	116	553	527	763	4
la	119	543	127	553	527	763	4
lectura	131	543	161	553	527	763	4
de	164	543	175	553	527	763	4
la	178	543	186	553	527	763	4
cual	190	543	208	553	527	763	4
se	212	543	221	553	527	763	4
obtuvo	225	543	255	553	527	763	4
tres	64	556	80	566	527	763	4
parámetros:	83	556	135	566	527	763	4
L	138	556	145	566	527	763	4
(luminosidad),	148	556	212	566	527	763	4
a*	215	556	226	566	527	763	4
(color	229	556	255	566	527	763	4
entre	64	569	86	578	527	763	4
magenta	91	569	128	578	527	763	4
y	133	569	138	578	527	763	4
verde)	143	569	171	578	527	763	4
y	176	569	182	578	527	763	4
b*	186	569	197	578	527	763	4
(color	202	569	229	578	527	763	4
entre	233	569	255	578	527	763	4
amarillo	64	581	101	591	527	763	4
y	109	581	115	591	527	763	4
azul).	123	581	148	591	527	763	4
Con	157	581	175	591	527	763	4
estos	184	581	206	591	527	763	4
datos	214	581	238	591	527	763	4
se	246	581	255	591	527	763	4
calcularon	64	594	110	604	527	763	4
la	117	594	125	604	527	763	4
luminosidad,	132	594	190	604	527	763	4
saturación	197	594	242	604	527	763	4
y	250	594	255	604	527	763	4
tono	64	607	84	617	527	763	4
del	90	607	103	617	527	763	4
color	109	607	131	617	527	763	4
de	137	607	148	617	527	763	4
los	154	607	167	617	527	763	4
aceites,	173	607	205	617	527	763	4
según	211	607	237	617	527	763	4
las	243	607	255	617	527	763	4
siguientes	64	619	108	629	527	763	4
formulas.	111	619	152	629	527	763	4
SAT	102	642	122	653	527	763	4
	126	638	133	653	527	763	4
a	144	642	150	653	527	763	4
*	151	642	158	653	527	763	4
2	157	640	161	646	527	763	4
	164	638	171	653	527	763	4
b	171	642	177	653	527	763	4
*	179	642	185	653	527	763	4
2	185	640	188	646	527	763	4
(4)	207	643	219	653	527	763	4
	165	661	169	674	527	763	4
b	171	664	177	673	527	763	4
*	178	664	183	673	527	763	4
	184	661	189	674	527	763	4
TonoR	103	670	132	680	527	763	4
	134	667	140	680	527	763	4
arctg	142	670	165	680	527	763	4
	165	668	169	681	527	763	4
	184	668	189	681	527	763	4
	165	676	169	689	527	763	4
a	171	678	177	688	527	763	4
*	178	678	183	688	527	763	4
	184	676	189	689	527	763	4
(5)	204	668	217	678	527	763	4
TonoVA	308	59	347	70	527	763	4
	350	55	357	70	527	763	4
a	360	59	366	70	527	763	4
*	368	59	374	70	527	763	4
	375	55	382	70	527	763	4
b	382	59	388	70	527	763	4
*	390	59	396	70	527	763	4
(6)	416	60	429	70	527	763	4
Estimación	272	93	325	102	527	763	4
de	329	93	340	102	527	763	4
la	345	93	353	102	527	763	4
vida	358	93	378	102	527	763	4
útil	382	93	398	102	527	763	4
por	402	93	419	102	527	763	4
el	423	93	431	102	527	763	4
índice	435	93	464	102	527	763	4
de	272	105	283	115	527	763	4
estabilidad	286	105	338	115	527	763	4
oxidativa	340	105	384	115	527	763	4
(OSI)	386	105	413	115	527	763	4
Para	272	124	292	134	527	763	4
la	295	124	303	134	527	763	4
American	306	124	350	134	527	763	4
Oil	353	124	367	134	527	763	4
Chemists	370	124	411	134	527	763	4
Society	414	124	448	134	527	763	4
Cd	451	124	463	134	527	763	4
12b-92	272	136	303	146	527	763	4
(AOCS,	309	136	345	146	527	763	4
2013)	351	136	377	146	527	763	4
el	383	136	391	146	527	763	4
método	396	136	429	146	527	763	4
oficial	435	136	463	146	527	763	4
para	272	149	291	159	527	763	4
la	295	149	303	159	527	763	4
medición	308	149	348	159	527	763	4
del	353	149	366	159	527	763	4
índice	370	149	397	159	527	763	4
de	401	149	412	159	527	763	4
estabilidad	416	149	463	159	527	763	4
oxidativa	272	162	313	171	527	763	4
(OSI)	318	162	342	171	527	763	4
es	347	162	356	171	527	763	4
el	361	162	368	171	527	763	4
Rancimat	373	162	415	171	527	763	4
el	419	162	427	171	527	763	4
cual	432	162	450	171	527	763	4
se	454	162	464	171	527	763	4
basa	272	174	292	184	527	763	4
en	296	174	306	184	527	763	4
la	310	174	318	184	527	763	4
inducción	321	174	365	184	527	763	4
de	369	174	379	184	527	763	4
la	383	174	391	184	527	763	4
oxidación	394	174	438	184	527	763	4
de	442	174	452	184	527	763	4
la	456	174	464	184	527	763	4
muestra	272	187	307	197	527	763	4
por	320	187	335	197	527	763	4
exposición	348	187	395	197	527	763	4
a	408	187	413	197	527	763	4
elevadas	426	187	464	197	527	763	4
temperaturas	272	199	329	209	527	763	4
y	332	199	337	209	527	763	4
flujo	340	199	361	209	527	763	4
de	364	199	374	209	527	763	4
aire	377	199	393	209	527	763	4
(Velazco	396	199	436	209	527	763	4
et	439	199	447	209	527	763	4
al.,	450	199	464	209	527	763	4
2009).	272	212	301	222	527	763	4
La	272	225	284	235	527	763	4
determinación	289	225	352	235	527	763	4
del	357	225	371	235	527	763	4
OSI	376	225	394	235	527	763	4
se	399	225	408	235	527	763	4
realizó	414	225	444	235	527	763	4
por	449	225	464	235	527	763	4
triplicado,	272	237	317	247	527	763	4
donde	325	237	352	247	527	763	4
se	361	237	370	247	527	763	4
utilizó	378	237	406	247	527	763	4
un	414	237	425	247	527	763	4
equipo	434	237	464	247	527	763	4
Rancimat	272	250	314	260	527	763	4
743	318	250	335	260	527	763	4
Metrohm,	339	250	382	260	527	763	4
con	386	250	402	260	527	763	4
3	406	250	412	260	527	763	4
±	416	250	422	260	527	763	4
0,2	426	250	440	260	527	763	4
g	444	250	449	260	527	763	4
de	453	250	464	260	527	763	4
muestra	272	263	307	273	527	763	4
y	311	263	317	273	527	763	4
un	321	263	332	273	527	763	4
flujo	336	263	357	273	527	763	4
de	361	263	371	273	527	763	4
aire	375	263	391	273	527	763	4
9	395	263	401	273	527	763	4
L/h.	405	263	423	273	527	763	4
Para	427	263	447	273	527	763	4
los	451	263	464	273	527	763	4
aceites	272	275	302	285	527	763	4
vegetales	307	275	348	285	527	763	4
ASI	353	275	371	285	527	763	4
y	376	275	381	285	527	763	4
AO	386	275	402	285	527	763	4
se	407	275	416	285	527	763	4
utilizaron	421	275	463	285	527	763	4
las	272	288	285	298	527	763	4
temperaturas	290	288	347	298	527	763	4
de	353	288	363	298	527	763	4
100,	369	288	388	298	527	763	4
120	393	288	410	298	527	763	4
y	416	288	421	298	527	763	4
150	427	288	443	298	527	763	4
°C,	449	288	463	298	527	763	4
mientras	272	301	310	311	527	763	4
que	316	301	332	311	527	763	4
para	337	301	356	311	527	763	4
ACP	362	301	383	311	527	763	4
se	389	301	398	311	527	763	4
utilizaron	404	301	446	311	527	763	4
las	451	301	464	311	527	763	4
temperaturas	272	313	329	323	527	763	4
de	333	313	343	323	527	763	4
80,	347	313	361	323	527	763	4
100	365	313	381	323	527	763	4
y	385	313	390	323	527	763	4
120°C;	394	313	425	323	527	763	4
éstas	429	313	451	323	527	763	4
se	454	313	464	323	527	763	4
establecieron	272	326	330	336	527	763	4
de	338	326	348	336	527	763	4
tal	355	326	366	336	527	763	4
manera	373	326	406	336	527	763	4
que	413	326	429	336	527	763	4
no	436	326	447	336	527	763	4
se	454	326	464	336	527	763	4
permita	272	339	306	349	527	763	4
que	310	339	326	349	527	763	4
el	330	339	338	349	527	763	4
tiempo	342	339	373	349	527	763	4
OSI	377	339	395	349	527	763	4
sea	399	339	413	349	527	763	4
menor	417	339	445	349	527	763	4
a	449	339	454	349	527	763	4
4	458	339	464	349	527	763	4
horas	272	351	296	361	527	763	4
resultara	305	351	343	361	527	763	4
en	352	351	362	361	527	763	4
una	371	351	387	361	527	763	4
variación	396	351	437	361	527	763	4
más	446	351	463	361	527	763	4
amplia	272	364	302	374	527	763	4
en	311	364	321	374	527	763	4
la	329	364	337	374	527	763	4
determinación	345	364	408	374	527	763	4
del	417	364	430	374	527	763	4
punto	439	364	464	374	527	763	4
terminal	272	377	309	387	527	763	4
(García-Moreno	312	377	383	387	527	763	4
et	386	377	394	387	527	763	4
al.,	397	377	411	387	527	763	4
2013).	414	377	442	387	527	763	4
Para	272	389	292	399	527	763	4
la	297	389	305	399	527	763	4
determinación	311	389	374	399	527	763	4
de	379	389	390	399	527	763	4
la	395	389	403	399	527	763	4
vida	409	389	427	399	527	763	4
útil	433	389	448	399	527	763	4
de	453	389	464	399	527	763	4
cada	272	402	292	412	527	763	4
muestra	297	402	332	412	527	763	4
se	336	402	345	412	527	763	4
realizó	349	402	379	412	527	763	4
una	383	402	399	412	527	763	4
extrapolación	404	402	463	412	527	763	4
de	272	415	283	425	527	763	4
la	286	415	294	425	527	763	4
relación	297	415	333	425	527	763	4
entre	336	415	358	425	527	763	4
el	361	415	369	425	527	763	4
tiempo	373	415	403	425	527	763	4
de	406	415	417	425	527	763	4
inducción	420	415	464	425	527	763	4
y	272	427	278	437	527	763	4
la	283	427	291	437	527	763	4
temperatura	296	427	349	437	527	763	4
de	354	427	365	437	527	763	4
acuerdo	370	427	405	437	527	763	4
a	410	427	415	437	527	763	4
la	421	427	429	437	527	763	4
ley	434	427	448	437	527	763	4
de	453	427	463	437	527	763	4
Van't	272	438	297	450	527	763	4
Hoff,	303	438	327	450	527	763	4
obteniendo	333	438	382	450	527	763	4
un	388	438	398	450	527	763	4
estimado	404	438	444	450	527	763	4
del	450	438	464	450	527	763	4
tiempo	272	452	303	462	527	763	4
de	307	452	317	462	527	763	4
almacenamiento	321	452	393	462	527	763	4
en	397	452	407	462	527	763	4
condiciones	411	452	464	462	527	763	4
normales.	272	465	315	475	527	763	4
Análisis	272	484	310	494	527	763	4
estadístico	312	484	361	494	527	763	4
Cada	272	502	295	512	527	763	4
muestra	300	502	335	512	527	763	4
de	340	502	351	512	527	763	4
aceite	356	502	382	512	527	763	4
fue	387	502	401	512	527	763	4
analizada	406	502	448	512	527	763	4
en	453	502	464	512	527	763	4
tres	272	515	288	525	527	763	4
repeticiones.	296	515	351	525	527	763	4
Los	359	515	375	525	527	763	4
resultados	383	515	427	525	527	763	4
fueron	435	515	464	525	527	763	4
tratados	272	528	307	538	527	763	4
estadísticamente	319	528	392	538	527	763	4
mediante	403	528	444	538	527	763	4
el	456	528	464	538	527	763	4
cálculo	272	540	304	550	527	763	4
de	307	540	318	550	527	763	4
medias	321	540	352	550	527	763	4
y	356	540	361	550	527	763	4
desviaciones	364	540	421	550	527	763	4
estándar.	424	540	464	550	527	763	4
Además,	272	553	311	563	527	763	4
se	316	553	325	563	527	763	4
aplicó	330	553	357	563	527	763	4
la	361	553	369	563	527	763	4
prueba	374	553	404	563	527	763	4
de	409	553	419	563	527	763	4
ANOVA	424	553	464	563	527	763	4
de	272	566	283	576	527	763	4
Tukey	288	566	316	576	527	763	4
de	321	566	331	576	527	763	4
comparaciones	336	566	402	576	527	763	4
múltiples	407	566	448	576	527	763	4
de	453	566	464	576	527	763	4
los	272	578	285	588	527	763	4
valores	290	578	322	588	527	763	4
medios	326	578	358	588	527	763	4
de	363	578	373	588	527	763	4
los	378	578	391	588	527	763	4
resultados	395	578	440	588	527	763	4
para	445	578	464	588	527	763	4
determinar	272	591	320	601	527	763	4
las	336	591	348	601	527	763	4
posibles	364	591	400	601	527	763	4
diferencias	415	591	464	601	527	763	4
significativas	272	604	331	614	527	763	4
en	338	604	348	614	527	763	4
el	355	604	363	614	527	763	4
resultado	370	604	411	614	527	763	4
para	418	604	436	614	527	763	4
cada	443	604	464	614	527	763	4
compuesto	272	616	320	626	527	763	4
de	324	616	334	626	527	763	4
DR,	338	616	356	626	527	763	4
IR,	360	616	374	626	527	763	4
IA,	378	616	392	626	527	763	4
II,	396	616	406	626	527	763	4
color	410	616	432	626	527	763	4
y	436	616	442	626	527	763	4
OSI	446	616	464	626	527	763	4
entre	272	629	294	639	527	763	4
los	298	629	311	639	527	763	4
aceites	315	629	345	639	527	763	4
investigados	349	629	404	639	527	763	4
utilizando	408	629	452	639	527	763	4
el	456	629	464	639	527	763	4
software	272	642	310	652	527	763	4
Statgraphic	318	642	368	652	527	763	4
Centurion	376	642	420	652	527	763	4
(versión	427	642	464	652	527	763	4
2014,	272	654	297	664	527	763	4
USA).	313	654	342	664	527	763	4
Las	358	654	374	664	527	763	4
diferencias	390	654	438	664	527	763	4
se	454	654	464	664	527	763	4
consideraron	272	667	329	677	527	763	4
estadísticamente	336	667	409	677	527	763	4
significati-	416	667	464	677	527	763	4
vas	272	680	287	689	527	763	4
al	290	680	298	689	527	763	4
nivel	300	680	322	689	527	763	4
de	325	680	336	689	527	763	4
p	338	680	344	689	527	763	4
<	347	680	353	689	527	763	4
0,05.	356	680	378	689	527	763	4
-	251	716	255	727	527	763	4
282	255	715	272	727	527	763	4
-	272	716	276	727	527	763	4
L.	139	29	145	39	527	763	5
Paucar-Menacho	147	29	207	39	527	763	5
et	209	29	216	40	527	763	5
al.	218	29	225	40	527	763	5
/	228	29	231	39	527	763	5
Scientia	233	29	260	39	527	763	5
Agropecuaria	262	29	310	39	527	763	5
6	312	29	316	39	527	763	5
(4)	318	29	327	39	527	763	5
279	330	29	343	39	527	763	5
–	345	29	349	39	527	763	5
290	351	29	364	39	527	763	5
(2015)	366	29	388	39	527	763	5
3.	64	59	72	69	527	763	5
Resultados	75	59	126	69	527	763	5
y	129	59	135	69	527	763	5
discusión	137	59	181	69	527	763	5
Determinación	64	78	134	88	527	763	5
de	142	78	153	88	527	763	5
la	161	78	170	88	527	763	5
composición	178	78	236	88	527	763	5
de	244	78	255	88	527	763	5
ácidos	64	91	93	101	527	763	5
grasos	103	91	133	101	527	763	5
por	142	91	158	101	527	763	5
cromatografía	168	91	235	101	527	763	5
de	244	91	255	101	527	763	5
gases	64	103	88	113	527	763	5
La	64	117	76	127	527	763	5
composición	85	117	141	127	527	763	5
de	151	117	161	127	527	763	5
ácidos	171	117	199	127	527	763	5
grasos	208	117	236	127	527	763	5
se	246	117	255	127	527	763	5
muestra	64	130	99	139	527	763	5
en	103	130	113	139	527	763	5
la	118	130	126	139	527	763	5
Tabla	130	130	155	139	527	763	5
1.	159	130	167	139	527	763	5
Se	172	130	183	139	527	763	5
puede	187	130	213	139	527	763	5
observar	217	130	255	139	527	763	5
su	64	142	74	152	527	763	5
alto	85	142	101	152	527	763	5
contenido	112	142	156	152	527	763	5
de	167	142	177	152	527	763	5
ácidos	188	142	216	152	527	763	5
grasos	227	142	255	152	527	763	5
insaturados	64	155	114	165	527	763	5
(70	118	155	133	165	527	763	5
-	137	155	140	165	527	763	5
80%).	144	155	171	165	527	763	5
El	175	155	185	165	527	763	5
más	188	155	206	165	527	763	5
abundante	210	155	255	165	527	763	5
de	64	167	74	177	527	763	5
los	78	167	91	177	527	763	5
ácidos	95	167	123	177	527	763	5
grasos	127	167	155	177	527	763	5
en	159	167	169	177	527	763	5
el	173	167	181	177	527	763	5
ASI	185	167	203	177	527	763	5
es	206	167	216	177	527	763	5
el	219	167	227	177	527	763	5
ácido	231	167	255	177	527	763	5
linoleico	64	180	102	190	527	763	5
(~50%),	112	180	149	190	527	763	5
el	159	180	167	190	527	763	5
cual	177	180	195	190	527	763	5
cumple	205	180	237	190	527	763	5
la	247	180	255	190	527	763	5
función	64	193	98	203	527	763	5
de	101	193	111	203	527	763	5
controlar	115	193	154	203	527	763	5
y	158	193	163	203	527	763	5
reducir	167	193	198	203	527	763	5
el	201	193	209	203	527	763	5
colesterol	212	193	255	203	527	763	5
que	64	205	80	215	527	763	5
las	90	205	102	215	527	763	5
grasas	112	205	140	215	527	763	5
saturadas	150	205	190	215	527	763	5
acumuladas,	201	205	255	215	527	763	5
además	64	218	97	228	527	763	5
de	100	218	110	228	527	763	5
ser	113	218	126	228	527	763	5
fundamental	128	218	183	228	527	763	5
en	186	218	196	228	527	763	5
la	199	218	207	228	527	763	5
formación	210	218	255	228	527	763	5
de	64	231	74	241	527	763	5
tejido	82	231	107	241	527	763	5
nervioso	115	231	153	241	527	763	5
y	161	231	166	241	527	763	5
del	174	231	187	241	527	763	5
tejido	195	231	220	241	527	763	5
ocular	228	231	255	241	527	763	5
(Mensink	64	243	106	253	527	763	5
y	110	243	116	253	527	763	5
Katan,	120	243	149	253	527	763	5
1992).	153	243	181	253	527	763	5
Asimismo,	185	243	233	253	527	763	5
ASI	237	243	255	253	527	763	5
es	64	256	73	266	527	763	5
rico	76	256	93	266	527	763	5
en	96	256	107	266	527	763	5
ácido	110	256	134	266	527	763	5
linolénico	137	256	181	266	527	763	5
(~11%),	184	256	220	266	527	763	5
Más	223	256	242	266	527	763	5
de	245	256	255	266	527	763	5
la	64	269	72	279	527	763	5
mitad	75	269	100	279	527	763	5
de	103	269	113	279	527	763	5
la	116	269	124	279	527	763	5
grasa	127	269	150	279	527	763	5
del	153	269	166	279	527	763	5
cerebro	169	269	202	279	527	763	5
es	205	269	214	279	527	763	5
omega-3	217	269	255	279	527	763	5
(Martínez,	64	281	110	291	527	763	5
1992);	114	281	143	291	527	763	5
por	147	281	162	291	527	763	5
lo	166	281	175	291	527	763	5
tanto,	179	281	204	291	527	763	5
este	208	281	225	291	527	763	5
aceite	230	281	255	291	527	763	5
permite	64	294	98	304	527	763	5
el	101	294	109	304	527	763	5
desarrollo	113	294	157	304	527	763	5
de	161	294	171	304	527	763	5
la	175	294	183	304	527	763	5
inteligencia	187	294	238	304	527	763	5
del	242	294	255	304	527	763	5
hombre	64	307	97	317	527	763	5
desde	102	307	127	317	527	763	5
la	132	307	140	317	527	763	5
etapa	144	307	168	317	527	763	5
fetal	172	307	192	317	527	763	5
(Uauy	196	307	224	317	527	763	5
et	229	307	237	317	527	763	5
al.,	241	307	255	317	527	763	5
1996).	64	319	92	329	527	763	5
En	96	319	108	329	527	763	5
AO	111	319	127	329	527	763	5
es	130	319	139	329	527	763	5
el	142	319	150	329	527	763	5
ácido	154	319	177	329	527	763	5
oleico	181	319	207	329	527	763	5
(~56%)	211	319	244	329	527	763	5
el	247	319	255	329	527	763	5
más	64	332	81	342	527	763	5
abundante,	94	332	142	342	527	763	5
el	154	332	162	342	527	763	5
cual	174	332	193	342	527	763	5
es	205	332	214	342	527	763	5
mono-	227	332	255	342	527	763	5
insaturado,	64	345	113	355	527	763	5
lo	118	345	126	355	527	763	5
que	132	345	148	355	527	763	5
significa	153	345	191	355	527	763	5
que	196	345	212	355	527	763	5
tiene	218	345	239	355	527	763	5
un	244	345	255	355	527	763	5
doble	64	357	88	367	527	763	5
enlace,	91	357	122	367	527	763	5
por	125	357	140	367	527	763	5
lo	143	357	151	367	527	763	5
tanto,	154	357	179	367	527	763	5
es	182	357	191	367	527	763	5
mucho	194	357	224	367	527	763	5
menos	227	357	255	367	527	763	5
susceptible	64	370	113	380	527	763	5
a	116	370	121	380	527	763	5
la	125	370	133	380	527	763	5
oxidación,	136	370	182	380	527	763	5
alta	185	370	201	380	527	763	5
estabilidad,	205	370	255	380	527	763	5
y	64	383	69	392	527	763	5
larga	75	383	97	392	527	763	5
vida	104	383	122	392	527	763	5
útil	129	383	143	392	527	763	5
del	149	383	163	392	527	763	5
AO	169	383	185	392	527	763	5
(Owen	191	383	221	392	527	763	5
et	227	383	235	392	527	763	5
al.,	241	383	255	392	527	763	5
2000).	272	59	301	69	527	763	5
Por	305	59	320	69	527	763	5
último,	324	59	355	69	527	763	5
en	359	59	370	69	527	763	5
el	374	59	382	69	527	763	5
ACP	386	59	407	69	527	763	5
predominan	411	59	464	69	527	763	5
los	272	72	285	82	527	763	5
ácidos	291	72	319	82	527	763	5
grasos	325	72	353	82	527	763	5
EPA	359	72	380	82	527	763	5
(~20%),	386	72	422	82	527	763	5
y	428	72	434	82	527	763	5
DHA	440	72	464	82	527	763	5
(~20%),	272	84	309	94	527	763	5
los	315	84	328	94	527	763	5
cuales	334	84	362	94	527	763	5
ayudan	368	84	400	94	527	763	5
a	406	84	411	94	527	763	5
reducir	418	84	449	94	527	763	5
el	456	84	463	94	527	763	5
riesgo	272	97	299	107	527	763	5
de	305	97	315	107	527	763	5
enfermedades	321	97	382	107	527	763	5
cardiovasculares,	388	97	464	107	527	763	5
además	272	110	305	120	527	763	5
bajan	309	110	333	120	527	763	5
la	337	110	345	120	527	763	5
presión	350	110	382	120	527	763	5
vascular	386	110	423	120	527	763	5
y	427	110	432	120	527	763	5
tienen	437	110	463	120	527	763	5
efectos	272	122	303	132	527	763	5
antitrombóticos	307	122	376	132	527	763	5
y	379	122	385	132	527	763	5
antiinflamatorios	388	122	464	132	527	763	5
(Calder,	272	135	308	145	527	763	5
2006).	311	135	339	145	527	763	5
Por	272	148	288	158	527	763	5
lo	292	148	300	158	527	763	5
tanto,	304	148	329	158	527	763	5
en	333	148	343	158	527	763	5
función	347	148	381	158	527	763	5
a	385	148	390	158	527	763	5
su	393	148	403	158	527	763	5
composición	407	148	464	158	527	763	5
rica	272	160	289	170	527	763	5
en	292	160	303	170	527	763	5
ácidos	307	160	335	170	527	763	5
grasos	338	160	366	170	527	763	5
insaturados	370	160	420	170	527	763	5
podemos	424	160	463	170	527	763	5
afirmar	272	173	305	183	527	763	5
que	310	173	326	183	527	763	5
estos	331	173	353	183	527	763	5
aceites	358	173	388	183	527	763	5
tienen	394	173	421	183	527	763	5
un	426	173	437	183	527	763	5
buen	442	173	464	183	527	763	5
potencial	272	186	313	196	527	763	5
beneficio	321	186	362	196	527	763	5
a	370	186	375	196	527	763	5
la	383	186	391	196	527	763	5
salud	399	186	423	196	527	763	5
de	431	186	441	196	527	763	5
sus	450	186	464	196	527	763	5
consumidores.	272	198	336	208	527	763	5
Además,	340	198	379	208	527	763	5
se	383	198	392	208	527	763	5
puede	396	198	422	208	527	763	5
observar	426	198	464	208	527	763	5
en	272	211	283	221	527	763	5
la	289	211	297	221	527	763	5
Tabla	303	211	328	221	527	763	5
1	334	211	339	221	527	763	5
el	345	211	353	221	527	763	5
total	359	211	379	221	527	763	5
de	385	211	395	221	527	763	5
ácidos	401	211	429	221	527	763	5
grasos	436	211	464	221	527	763	5
saturados,	272	224	317	234	527	763	5
mono-insaturados,	326	224	407	234	527	763	5
poliinsatu-	417	224	464	234	527	763	5
rados	272	236	296	246	527	763	5
donde	302	236	329	246	527	763	5
el	334	236	342	246	527	763	5
ASI,	348	236	368	246	527	763	5
ACP	374	236	395	246	527	763	5
y	401	236	406	246	527	763	5
AO	412	236	428	246	527	763	5
en	433	236	444	246	527	763	5
ese	449	236	464	246	527	763	5
orden	272	249	297	259	527	763	5
tienen	304	249	331	259	527	763	5
altos	337	249	358	259	527	763	5
contenidos	364	249	412	259	527	763	5
de	419	249	429	259	527	763	5
ácidos	435	249	464	259	527	763	5
grasos	272	262	300	271	527	763	5
poliinsaturados,	310	262	380	271	527	763	5
los	389	262	402	271	527	763	5
que	411	262	427	271	527	763	5
tienen	437	262	464	271	527	763	5
comprobados	272	274	332	284	527	763	5
beneficios	336	274	381	284	527	763	5
a	386	274	390	284	527	763	5
la	395	274	403	284	527	763	5
salud	407	274	430	284	527	763	5
de	435	274	445	284	527	763	5
sus	449	274	463	284	527	763	5
consumidores	272	287	333	297	527	763	5
(Rodríguez-Cruz	345	287	419	297	527	763	5
et	430	287	438	297	527	763	5
al.,	450	287	464	297	527	763	5
2005).	272	299	301	309	527	763	5
Observando	272	312	325	322	527	763	5
la	329	312	337	322	527	763	5
Tabla	341	312	367	322	527	763	5
2	371	312	376	322	527	763	5
es	380	312	389	322	527	763	5
claro	393	312	415	322	527	763	5
que	419	312	435	322	527	763	5
no	439	312	450	322	527	763	5
se	454	312	464	322	527	763	5
presentaron	272	325	324	335	527	763	5
diferencias	327	325	376	335	527	763	5
significativas	379	325	438	335	527	763	5
entre	442	325	464	335	527	763	5
las	272	337	285	347	527	763	5
propiedades	287	337	340	347	527	763	5
físicas	343	337	371	347	527	763	5
entre	374	337	396	347	527	763	5
ASI	399	337	416	347	527	763	5
y	419	337	425	347	527	763	5
AO,	427	337	446	347	527	763	5
por	449	337	463	347	527	763	5
otro	272	350	290	360	527	763	5
lado,	293	350	314	360	527	763	5
ACP	317	350	339	360	527	763	5
presentó	341	350	379	360	527	763	5
valores	381	350	413	360	527	763	5
de	416	350	426	360	527	763	5
DR,	429	350	447	360	527	763	5
IR,	450	350	463	360	527	763	5
IA	272	363	284	373	527	763	5
e	287	363	292	373	527	763	5
II	295	363	302	373	527	763	5
mayores	305	363	342	373	527	763	5
en	346	363	356	373	527	763	5
comparación	359	363	416	373	527	763	5
de	419	363	429	373	527	763	5
los	432	363	445	373	527	763	5
dos	448	363	464	373	527	763	5
anteriores.	272	375	318	385	527	763	5
Tabla	64	415	89	424	527	763	5
1	91	415	96	424	527	763	5
Composición	64	427	117	436	527	763	5
en	120	427	130	436	527	763	5
ácidos	133	427	159	436	527	763	5
grasos	162	427	188	436	527	763	5
de	191	427	201	436	527	763	5
los	204	427	216	436	527	763	5
Aceites	219	427	249	436	527	763	5
de	253	427	262	436	527	763	5
Sacha	266	427	289	436	527	763	5
Inchi,	293	427	316	436	527	763	5
Aceite	319	427	345	436	527	763	5
de	349	427	358	436	527	763	5
Oliva	362	427	384	436	527	763	5
y	387	427	392	436	527	763	5
Aceite	396	427	422	436	527	763	5
Crudo	426	427	451	436	527	763	5
de	454	427	464	436	527	763	5
Pescado	64	438	97	447	527	763	5
Ácidos	69	457	97	466	527	763	5
grasos	100	457	125	466	527	763	5
(C14:0)	69	482	100	491	527	763	5
Miristico	103	482	139	491	527	763	5
(C16:0)	69	496	100	505	527	763	5
Palmitico	102	496	141	505	527	763	5
(C16:1)	69	511	100	520	527	763	5
Palmitoteico	102	511	153	520	527	763	5
(C18:0)	69	525	100	534	527	763	5
Estearico	103	525	140	534	527	763	5
(C18:1	69	539	97	548	527	763	5
cis)	99	539	114	548	527	763	5
Oleico	116	539	143	548	527	763	5
(C18:2	69	554	97	563	527	763	5
cis)	99	554	114	563	527	763	5
Linoleico	116	554	154	563	527	763	5
(C18:3	69	568	97	577	527	763	5
cis)	99	568	114	577	527	763	5
Linolenico	116	568	159	577	527	763	5
(C20:5n3)	69	583	110	592	527	763	5
Eicosaipentaenoico	113	583	190	592	527	763	5
(C22:6n3)	69	597	110	606	527	763	5
Docosahexaenoico	113	597	188	606	527	763	5
Omega	69	610	98	619	527	763	5
–	100	608	105	619	527	763	5
3	108	610	113	619	527	763	5
Omega	69	621	98	630	527	763	5
–	100	619	105	630	527	763	5
6	108	621	113	630	527	763	5
Omega-6/Omega-3	69	633	146	642	527	763	5
Ácido	69	646	93	655	527	763	5
graso	96	646	117	655	527	763	5
Saturado	120	646	155	655	527	763	5
Ácido	69	660	93	669	527	763	5
graso	96	660	117	669	527	763	5
monoinsaturado	120	660	184	669	527	763	5
Ácido	69	673	93	682	527	763	5
graso	96	673	117	682	527	763	5
poliinsaturado	120	673	177	682	527	763	5
PUFA/SFA	69	685	116	694	527	763	5
Sacha	233	469	257	478	527	763	5
Inchi	259	469	280	478	527	763	5
0,10	230	482	248	491	527	763	5
±	250	482	256	491	527	763	5
0,00	258	482	276	491	527	763	5
b	278	482	283	491	527	763	5
10,83	228	496	250	505	527	763	5
±	253	496	258	505	527	763	5
0,02	261	496	278	505	527	763	5
b	281	496	286	505	527	763	5
0,12	230	511	248	520	527	763	5
±	250	511	256	520	527	763	5
0,00	259	511	276	520	527	763	5
c	279	511	283	520	527	763	5
4,16	230	525	248	534	527	763	5
±	250	525	256	534	527	763	5
0,13	259	525	276	534	527	763	5
a	279	525	283	534	527	763	5
22,43	228	539	250	548	527	763	5
±	253	539	258	548	527	763	5
0,05	261	539	278	548	527	763	5
b	281	539	286	548	527	763	5
50,65	228	554	251	563	527	763	5
±	253	554	258	563	527	763	5
0,10	261	554	278	563	527	763	5
a	281	554	285	563	527	763	5
11,17	228	568	251	577	527	763	5
±	253	568	258	577	527	763	5
0,05	261	568	278	577	527	763	5
a	281	568	285	577	527	763	5
0,37	230	583	248	592	527	763	5
±	250	583	256	592	527	763	5
0,00	258	583	276	592	527	763	5
b	278	583	283	592	527	763	5
0,14	230	597	248	606	527	763	5
±	250	597	256	606	527	763	5
0,01	258	597	276	606	527	763	5
b	278	597	283	606	527	763	5
11,68	228	610	250	619	527	763	5
±	253	610	258	619	527	763	5
0,06	261	610	278	619	527	763	5
b	281	610	286	619	527	763	5
50,65	228	621	251	630	527	763	5
±	253	621	258	630	527	763	5
0,10	261	621	278	630	527	763	5
a	281	621	285	630	527	763	5
4.34	230	633	248	642	527	763	5
±	250	633	256	642	527	763	5
0.08	258	633	276	642	527	763	5
b	278	633	283	642	527	763	5
15,13	245	646	268	655	527	763	5
22,54	245	660	268	669	527	763	5
62,33	245	673	268	682	527	763	5
5,61	248	685	265	694	527	763	5
-	251	716	255	727	527	763	5
283	255	715	272	727	527	763	5
-	272	716	276	727	527	763	5
Tipo	313	457	332	466	527	763	5
de	334	457	344	466	527	763	5
aceite	346	457	370	466	527	763	5
Oliva	323	469	345	478	527	763	5
0,01	307	482	325	491	527	763	5
±	327	482	333	491	527	763	5
0,00	335	482	353	491	527	763	5
b	355	482	360	491	527	763	5
18,41	305	496	328	505	527	763	5
±	330	496	336	505	527	763	5
0,01	338	496	356	505	527	763	5
a	358	496	363	505	527	763	5
1,51	307	511	325	520	527	763	5
±	327	511	333	520	527	763	5
0,00	335	511	353	520	527	763	5
b	355	511	360	520	527	763	5
2,27	307	525	325	534	527	763	5
±	327	525	333	534	527	763	5
0,00	335	525	353	534	527	763	5
b	355	525	360	534	527	763	5
56,82	305	539	328	548	527	763	5
±	330	539	336	548	527	763	5
0,00	338	539	356	548	527	763	5
a	358	539	363	548	527	763	5
19,96	305	554	327	563	527	763	5
±	330	554	335	563	527	763	5
0,01	338	554	355	563	527	763	5
b	358	554	363	563	527	763	5
1,03	307	568	325	577	527	763	5
±	327	568	333	577	527	763	5
0,03	335	568	353	577	527	763	5
b	355	568	360	577	527	763	5
0,00	307	583	325	592	527	763	5
±	327	583	333	592	527	763	5
0,00	335	583	353	592	527	763	5
b	355	583	360	592	527	763	5
0,00	307	597	325	606	527	763	5
±	327	597	333	606	527	763	5
0,00	335	597	353	606	527	763	5
b	355	597	360	606	527	763	5
1,03	308	610	325	619	527	763	5
±	328	610	333	619	527	763	5
0.03	336	610	353	619	527	763	5
c	356	610	360	619	527	763	5
19,96	305	621	327	630	527	763	5
±	330	621	335	630	527	763	5
0,01	338	621	355	630	527	763	5
b	358	621	363	630	527	763	5
19.37	305	633	328	642	527	763	5
±	330	633	335	642	527	763	5
0.02	338	633	355	642	527	763	5
a	358	633	362	642	527	763	5
20,69	322	646	345	655	527	763	5
58,33	322	660	345	669	527	763	5
20,98	322	673	345	682	527	763	5
3,83	325	685	342	694	527	763	5
Crudo	382	469	407	478	527	763	5
de	410	469	419	478	527	763	5
pescado	422	469	454	478	527	763	5
10,22	389	482	412	491	527	763	5
±	415	482	420	491	527	763	5
0,00	423	482	440	491	527	763	5
a	443	482	447	491	527	763	5
22,8	392	496	410	505	527	763	5
±	412	496	418	505	527	763	5
0,01	420	496	438	505	527	763	5
a	440	496	444	505	527	763	5
10,54	389	511	412	520	527	763	5
±	415	511	420	520	527	763	5
0,00	423	511	440	520	527	763	5
a	443	511	447	520	527	763	5
4,40	392	525	409	534	527	763	5
±	412	525	417	534	527	763	5
0,00	420	525	437	534	527	763	5
b	440	525	445	534	527	763	5
9,62	392	539	410	548	527	763	5
±	412	539	418	548	527	763	5
0,00	420	539	438	548	527	763	5
c	440	539	444	548	527	763	5
1,51	392	554	410	563	527	763	5
±	412	554	418	563	527	763	5
0,01	420	554	438	563	527	763	5
c	440	554	444	563	527	763	5
0,99	392	568	409	577	527	763	5
±	412	568	417	577	527	763	5
0,03	420	568	437	577	527	763	5
b	440	568	445	577	527	763	5
20,28	389	583	412	592	527	763	5
±	415	583	420	592	527	763	5
0,00	423	583	440	592	527	763	5
a	443	583	447	592	527	763	5
19,64	389	597	412	606	527	763	5
±	415	597	420	606	527	763	5
0,00	423	597	440	606	527	763	5
a	443	597	447	606	527	763	5
40.91	391	610	413	619	527	763	5
±0,03	416	610	439	619	527	763	5
a	441	610	446	619	527	763	5
1,51	392	621	410	630	527	763	5
±	412	621	418	630	527	763	5
0,01	420	621	438	630	527	763	5
c	440	621	444	630	527	763	5
0.04	392	633	410	642	527	763	5
±	412	633	418	642	527	763	5
0.02	420	633	438	642	527	763	5
c	440	633	444	642	527	763	5
37,42	407	646	430	655	527	763	5
20,16	407	660	430	669	527	763	5
42,42	407	673	430	682	527	763	5
1,67	410	685	427	694	527	763	5
L.	140	29	145	39	527	763	6
Paucar-Menacho	147	29	207	39	527	763	6
et	209	29	216	40	527	763	6
al.	218	29	226	40	527	763	6
/	228	29	231	39	527	763	6
Scientia	234	29	261	39	527	763	6
Agropecuaria	263	29	310	39	527	763	6
6	312	29	317	39	527	763	6
(4)	319	29	328	39	527	763	6
279	330	29	343	39	527	763	6
–	345	29	349	39	527	763	6
290	352	29	365	39	527	763	6
(2015)	367	29	389	39	527	763	6
Tabla	64	65	89	74	527	763	6
2	91	65	96	74	527	763	6
Características	64	76	123	85	527	763	6
Fisicoquímicas	126	76	186	85	527	763	6
de	189	76	198	85	527	763	6
los	201	76	213	85	527	763	6
aceites	216	76	243	85	527	763	6
de	246	76	255	85	527	763	6
Sacha	64	88	88	97	527	763	6
Inchi,	90	88	113	97	527	763	6
Oliva	116	88	138	97	527	763	6
y	140	88	145	97	527	763	6
Crudo	148	88	173	97	527	763	6
de	175	88	185	97	527	763	6
Pescado	187	88	220	97	527	763	6
Tipo	158	109	175	117	527	763	6
de	177	109	186	117	527	763	6
Aceite	188	109	211	117	527	763	6
C	68	121	74	129	527	763	6
aracterística	74	122	108	129	527	763	6
Densidad	71	146	105	154	527	763	6
relativa	74	158	101	166	527	763	6
Índice	71	169	94	178	527	763	6
de	96	169	105	178	527	763	6
refracción	70	181	106	189	527	763	6
Índice	71	193	94	201	527	763	6
de	96	193	105	201	527	763	6
Acidez	75	205	100	213	527	763	6
Índice	71	217	94	225	527	763	6
de	96	217	105	225	527	763	6
Iodo	80	229	96	237	527	763	6
Sacha	127	121	149	129	527	763	6
Inchi	129	133	147	141	527	763	6
0,9183	122	146	147	154	527	763	6
±	149	146	154	154	527	763	6
0,0016	123	158	147	166	527	763	6
c	150	158	154	166	527	763	6
1,475	124	169	145	178	527	763	6
±	147	169	152	178	527	763	6
0,001	125	181	145	189	527	763	6
b	147	181	152	189	527	763	6
1,08	126	193	142	201	527	763	6
±	145	193	150	201	527	763	6
0,029	125	205	145	213	527	763	6
c	147	205	151	213	527	763	6
59,04	124	217	145	225	527	763	6
±	147	217	152	225	527	763	6
0,04	127	229	143	237	527	763	6
b	145	229	149	237	527	763	6
Olivo	176	127	197	135	527	763	6
0,9252	170	146	195	154	527	763	6
±	197	146	202	154	527	763	6
0,0014	171	158	195	166	527	763	6
b	198	158	202	166	527	763	6
1,469	173	169	193	178	527	763	6
±	195	169	200	178	527	763	6
0.001	173	181	193	189	527	763	6
c	196	181	200	189	527	763	6
1,14	175	193	191	201	527	763	6
±	193	193	198	201	527	763	6
0,037	173	205	193	213	527	763	6
b	195	205	200	213	527	763	6
56,15	173	217	193	225	527	763	6
±	195	217	200	225	527	763	6
0,14	175	229	191	237	527	763	6
c	193	229	197	237	527	763	6
Crudo	216	121	239	129	527	763	6
de	241	121	250	129	527	763	6
Pescado	218	133	248	141	527	763	6
0,9308	217	146	242	154	527	763	6
±	244	146	249	154	527	763	6
0,0002	218	158	242	166	527	763	6
a	245	158	249	166	527	763	6
1,481	219	169	240	178	527	763	6
±	242	169	247	178	527	763	6
0,001	220	181	240	189	527	763	6
a	242	181	246	189	527	763	6
1,561	219	193	240	201	527	763	6
±	242	193	247	201	527	763	6
0,041	220	205	240	213	527	763	6
a	242	205	246	213	527	763	6
64,45	219	217	240	225	527	763	6
±	242	217	247	225	527	763	6
0,08	222	229	238	237	527	763	6
a	240	229	244	237	527	763	6
ASI	272	59	290	69	527	763	6
presentó	294	59	331	69	527	763	6
la	335	59	343	69	527	763	6
menor	347	59	376	69	527	763	6
densidad	380	59	419	69	527	763	6
por	423	59	438	69	527	763	6
tanto	442	59	464	69	527	763	6
se	272	72	281	82	527	763	6
trata	287	72	307	82	527	763	6
de	313	72	323	82	527	763	6
un	329	72	340	82	527	763	6
aceite	346	72	372	82	527	763	6
mucho	378	72	408	82	527	763	6
más	414	72	432	82	527	763	6
ligero	438	72	463	82	527	763	6
debido	272	84	302	94	527	763	6
a	308	84	313	94	527	763	6
su	319	84	329	94	527	763	6
composición	335	84	391	94	527	763	6
rica	397	84	413	94	527	763	6
en	419	84	430	94	527	763	6
ácidos	435	84	463	94	527	763	6
linolénico	272	97	316	107	527	763	6
y	321	97	327	107	527	763	6
linolénico	331	97	375	107	527	763	6
(Tabla	380	97	408	107	527	763	6
1)	413	97	422	107	527	763	6
(Guillén	427	97	464	107	527	763	6
et	272	110	280	120	527	763	6
al.,	283	110	297	120	527	763	6
2003;	300	110	325	120	527	763	6
Fanali	328	110	355	120	527	763	6
et	358	110	366	120	527	763	6
al,	369	110	381	120	527	763	6
2011;	383	110	408	120	527	763	6
Gutiérrez	411	110	453	120	527	763	6
et	456	110	464	120	527	763	6
al.,	272	122	286	132	527	763	6
2011;	289	122	314	132	527	763	6
Maurer	317	122	349	132	527	763	6
et	352	122	360	132	527	763	6
al.,	363	122	377	132	527	763	6
2012).	380	122	408	132	527	763	6
La	272	135	284	145	527	763	6
densidad	288	135	327	145	527	763	6
es	332	135	341	145	527	763	6
una	345	135	361	145	527	763	6
medida	366	135	398	145	527	763	6
de	402	135	413	145	527	763	6
calidad	417	135	449	145	527	763	6
de	453	135	464	145	527	763	6
los	272	148	285	158	527	763	6
aceites.	291	148	324	158	527	763	6
A	330	148	338	158	527	763	6
medida	344	148	377	158	527	763	6
que	383	148	399	158	527	763	6
un	405	148	416	158	527	763	6
aceite	423	148	448	158	527	763	6
es	454	148	464	158	527	763	6
menos	272	160	301	170	527	763	6
denso	310	160	335	170	527	763	6
es	344	160	353	170	527	763	6
mejor,	362	160	390	170	527	763	6
pues	399	160	419	170	527	763	6
es	428	160	437	170	527	763	6
más	446	160	463	170	527	763	6
digerible	272	173	311	183	527	763	6
y	315	173	321	183	527	763	6
posee	325	173	350	183	527	763	6
un	354	173	365	183	527	763	6
punto	369	173	394	183	527	763	6
de	398	173	408	183	527	763	6
fusión	412	173	440	183	527	763	6
muy	444	173	463	183	527	763	6
bajo.	272	186	294	196	527	763	6
En	301	186	313	196	527	763	6
base	319	186	339	196	527	763	6
a	345	186	350	196	527	763	6
ello,	357	186	376	196	527	763	6
se	382	186	391	196	527	763	6
recomienda	398	186	449	196	527	763	6
el	456	186	464	196	527	763	6
consumo	272	198	312	208	527	763	6
de	317	198	327	208	527	763	6
ASI	332	198	350	208	527	763	6
para	355	198	374	208	527	763	6
su	379	198	388	208	527	763	6
consumo	393	198	433	208	527	763	6
diario	438	198	464	208	527	763	6
en	272	211	283	221	527	763	6
frio.	285	211	304	221	527	763	6
Índice	272	230	302	240	527	763	6
de	304	230	315	240	527	763	6
refracción	318	230	366	240	527	763	6
(IR)	369	230	389	240	527	763	6
Densidad	64	267	108	277	527	763	6
relativa	111	267	147	277	527	763	6
de	150	267	161	277	527	763	6
los	163	267	176	277	527	763	6
aceites	179	267	210	277	527	763	6
En	64	285	76	295	527	763	6
el	80	285	88	295	527	763	6
caso	91	285	111	295	527	763	6
del	115	285	128	295	527	763	6
AO	132	285	148	295	527	763	6
se	151	285	161	295	527	763	6
determinó	164	285	209	295	527	763	6
su	212	285	222	295	527	763	6
DR	226	285	241	295	527	763	6
en	245	285	255	295	527	763	6
0,9152	64	298	94	308	527	763	6
±	98	298	104	308	527	763	6
0,0014	107	298	137	308	527	763	6
valor	141	298	163	308	527	763	6
que	167	298	183	308	527	763	6
se	186	298	195	308	527	763	6
encuentra	199	298	241	308	527	763	6
en	245	298	255	308	527	763	6
el	64	310	72	320	527	763	6
rango	78	310	103	320	527	763	6
de	108	310	119	320	527	763	6
lo	124	310	133	320	527	763	6
normado	139	310	178	320	527	763	6
por	183	310	198	320	527	763	6
el	204	310	212	320	527	763	6
CODEX	217	310	255	320	527	763	6
Stan	64	323	84	333	527	763	6
33-1981,	89	323	128	333	527	763	6
que	133	323	149	333	527	763	6
establece	154	323	195	333	527	763	6
un	200	323	211	333	527	763	6
intervalo	216	323	255	333	527	763	6
de	64	336	74	346	527	763	6
<0,910	77	336	108	346	527	763	6
-	111	336	115	346	527	763	6
0,916>.	118	336	151	346	527	763	6
Asimismo,	154	336	202	346	527	763	6
el	205	336	213	346	527	763	6
ASI,	216	336	236	346	527	763	6
con	239	336	255	346	527	763	6
DR	64	348	79	358	527	763	6
0,9283	87	348	117	358	527	763	6
±	126	348	132	358	527	763	6
0,0016	140	348	170	358	527	763	6
coincide	178	348	215	358	527	763	6
con	223	348	239	358	527	763	6
la	247	348	255	358	527	763	6
Norma	64	361	94	371	527	763	6
Técnica	101	361	136	371	527	763	6
Peruana	143	361	178	371	527	763	6
(NTP)	185	361	213	371	527	763	6
151.400	220	361	255	371	527	763	6
(2009)	64	374	93	384	527	763	6
cuyo	96	374	117	384	527	763	6
intervalo	120	374	160	384	527	763	6
está	162	374	180	384	527	763	6
fijado	182	374	208	384	527	763	6
en	211	374	221	384	527	763	6
<0,926	224	374	255	384	527	763	6
–	64	384	69	396	527	763	6
0,931>;	78	386	112	396	527	763	6
nuestros	121	386	158	396	527	763	6
resultados	166	386	211	396	527	763	6
también	220	386	255	396	527	763	6
coinciden	64	399	107	409	527	763	6
con	110	399	126	409	527	763	6
los	129	399	142	409	527	763	6
obtenidos	145	399	188	409	527	763	6
por	191	399	205	409	527	763	6
Castaño	209	399	244	409	527	763	6
et	247	399	255	409	527	763	6
al.	64	412	75	422	527	763	6
(2012),	79	412	111	422	527	763	6
quien	115	412	140	422	527	763	6
aproximó	144	412	186	422	527	763	6
la	190	412	198	422	527	763	6
densidad	202	412	241	422	527	763	6
de	245	412	255	422	527	763	6
este	64	424	81	434	527	763	6
aceite	85	424	110	434	527	763	6
en	114	424	124	434	527	763	6
el	128	424	136	434	527	763	6
rango	139	424	164	434	527	763	6
de	168	424	178	434	527	763	6
<	182	424	188	434	527	763	6
0,92	192	424	211	434	527	763	6
y	214	424	220	434	527	763	6
0,93	223	424	243	434	527	763	6
>.	246	424	255	434	527	763	6
En	64	437	76	447	527	763	6
cuanto	80	437	109	447	527	763	6
al	112	437	120	447	527	763	6
ACP,	124	437	148	447	527	763	6
la	151	437	159	447	527	763	6
NTP	163	437	183	447	527	763	6
312.010	187	437	222	447	527	763	6
(1985)	226	437	255	447	527	763	6
señala	64	449	91	459	527	763	6
que	95	449	111	459	527	763	6
su	114	449	124	459	527	763	6
DR	127	449	142	459	527	763	6
se	146	449	155	459	527	763	6
encuentra	158	449	201	459	527	763	6
entre	204	449	226	459	527	763	6
<0,92	230	449	255	459	527	763	6
–	64	460	69	472	527	763	6
0,93>,	74	462	102	472	527	763	6
el	106	462	114	472	527	763	6
cual	119	462	137	472	527	763	6
incluye	141	462	174	472	527	763	6
nuestro	178	462	211	472	527	763	6
resultado	215	462	255	472	527	763	6
de	64	475	74	485	527	763	6
0,9308	77	475	107	485	527	763	6
±	110	475	116	485	527	763	6
0,0002.	119	475	152	485	527	763	6
ACP	64	488	85	497	527	763	6
tuvo	91	488	111	497	527	763	6
una	117	488	133	497	527	763	6
alta	139	488	155	497	527	763	6
densidad	162	488	201	497	527	763	6
comparada	207	488	255	497	527	763	6
con	64	500	80	510	527	763	6
los	84	500	97	510	527	763	6
otros	101	500	123	510	527	763	6
dos	127	500	142	510	527	763	6
aceites,	146	500	179	510	527	763	6
para	183	500	202	510	527	763	6
Manawwer	206	500	255	510	527	763	6
(2014)	64	513	93	523	527	763	6
la	100	513	108	523	527	763	6
densidad	116	513	155	523	527	763	6
de	162	513	172	523	527	763	6
un	180	513	191	523	527	763	6
aceite	198	513	224	523	527	763	6
es	231	513	240	523	527	763	6
el	247	513	255	523	527	763	6
producto	64	525	103	535	527	763	6
de	117	525	128	535	527	763	6
la	141	525	149	535	527	763	6
densidad	164	525	203	535	527	763	6
de	217	525	227	535	527	763	6
sus	241	525	255	535	527	763	6
componentes	64	538	122	548	527	763	6
por	126	538	140	548	527	763	6
el	144	538	152	548	527	763	6
porcentaje	155	538	201	548	527	763	6
presente	205	538	241	548	527	763	6
en	245	538	255	548	527	763	6
la	64	551	72	561	527	763	6
mezcla	75	551	106	561	527	763	6
de	110	551	120	561	527	763	6
cada	123	551	144	561	527	763	6
uno.	147	551	166	561	527	763	6
Según	170	551	197	561	527	763	6
Conchillo	200	551	244	561	527	763	6
et	247	551	255	561	527	763	6
al.	64	563	75	573	527	763	6
(2006)	88	563	117	573	527	763	6
una	130	563	146	573	527	763	6
de	159	563	169	573	527	763	6
las	182	563	194	573	527	763	6
principales	207	563	255	573	527	763	6
diferencias	64	576	112	586	527	763	6
entre	116	576	137	586	527	763	6
el	141	576	149	586	527	763	6
aceite	152	576	178	586	527	763	6
de	181	576	191	586	527	763	6
pescado	195	576	230	586	527	763	6
y	234	576	239	586	527	763	6
los	242	576	255	586	527	763	6
aceites	64	589	94	599	527	763	6
vegetales	99	589	140	599	527	763	6
es	146	589	155	599	527	763	6
la	160	589	168	599	527	763	6
desigualdad	174	589	226	599	527	763	6
en	231	589	242	599	527	763	6
la	247	589	255	599	527	763	6
proporción	64	601	112	611	527	763	6
de	117	601	127	611	527	763	6
los	132	601	145	611	527	763	6
ácidos	149	601	177	611	527	763	6
grasos,	182	601	213	611	527	763	6
pues	218	601	238	611	527	763	6
los	242	601	255	611	527	763	6
aceites	64	614	94	624	527	763	6
de	101	614	111	624	527	763	6
animales	118	614	157	624	527	763	6
marinos	164	614	199	624	527	763	6
tienen	206	614	233	624	527	763	6
una	239	614	255	624	527	763	6
elevada	64	627	98	637	527	763	6
proporción	104	627	152	637	527	763	6
de	159	627	169	637	527	763	6
ácidos	176	627	204	637	527	763	6
grasos	210	627	238	637	527	763	6
de	245	627	255	637	527	763	6
cadena	64	639	94	649	527	763	6
larga	100	639	122	649	527	763	6
(20	128	639	142	649	527	763	6
-	148	639	152	649	527	763	6
22	157	639	168	649	527	763	6
carbonos)	174	639	217	649	527	763	6
con	223	639	239	649	527	763	6
un	244	639	255	649	527	763	6
extenso	64	652	98	662	527	763	6
número	103	652	137	662	527	763	6
de	142	652	152	662	527	763	6
insaturaciones	158	652	221	662	527	763	6
(5	226	652	235	662	527	763	6
-	241	652	244	662	527	763	6
6	250	652	255	662	527	763	6
dobles	64	665	93	674	527	763	6
enlaces)	101	665	137	674	527	763	6
(Graciani,	145	665	189	674	527	763	6
2006),	197	665	225	674	527	763	6
entre	233	665	255	674	527	763	6
estos	64	677	86	687	527	763	6
ácidos	94	677	122	687	527	763	6
se	130	677	139	687	527	763	6
encuentra	147	677	190	687	527	763	6
el	198	677	206	687	527	763	6
Omega-3	214	677	255	687	527	763	6
(Valenzuela	64	690	117	700	527	763	6
et	123	690	131	700	527	763	6
al.,	136	690	150	700	527	763	6
2014).	156	690	184	700	527	763	6
Por	189	690	205	700	527	763	6
otro	210	690	228	700	527	763	6
lado,	234	690	255	700	527	763	6
El	272	248	282	258	527	763	6
índice	287	248	314	258	527	763	6
de	319	248	330	258	527	763	6
refracción	335	248	379	258	527	763	6
es	384	248	393	258	527	763	6
una	398	248	414	258	527	763	6
propiedad	420	248	463	258	527	763	6
utilizada	272	261	310	271	527	763	6
para	318	261	337	271	527	763	6
controlar	344	261	384	271	527	763	6
la	391	261	399	271	527	763	6
pureza	406	261	435	271	527	763	6
y	443	261	448	271	527	763	6
la	456	261	464	271	527	763	6
calidad	272	274	304	283	527	763	6
de	314	274	324	283	527	763	6
los	334	274	346	283	527	763	6
aceites	356	274	386	283	527	763	6
tanto	395	274	417	283	527	763	6
a	427	274	432	283	527	763	6
nivel	442	274	463	283	527	763	6
laboratorio	272	286	321	296	527	763	6
como	326	286	351	296	527	763	6
industrial.	356	286	401	296	527	763	6
Se	407	286	418	296	527	763	6
relaciona	423	286	464	296	527	763	6
con	272	299	288	309	527	763	6
su	295	299	305	309	527	763	6
grado	312	299	337	309	527	763	6
medio	343	299	371	309	527	763	6
de	378	299	388	309	527	763	6
instauración,	395	299	451	309	527	763	6
y	458	299	464	309	527	763	6
también	272	311	308	321	527	763	6
es	313	311	322	321	527	763	6
útil	327	311	341	321	527	763	6
para	346	311	365	321	527	763	6
observar	370	311	407	321	527	763	6
el	412	311	420	321	527	763	6
progreso	425	311	464	321	527	763	6
de	272	324	283	334	527	763	6
las	286	324	298	334	527	763	6
reacciones	301	324	347	334	527	763	6
tales	350	324	370	334	527	763	6
como	373	324	398	334	527	763	6
hidrogenación	401	324	464	334	527	763	6
e	272	337	277	347	527	763	6
isomerización	280	337	342	347	527	763	6
(Karabulut	344	337	392	347	527	763	6
et	395	337	403	347	527	763	6
al.,	406	337	420	347	527	763	6
2003).	422	337	451	347	527	763	6
ASI	272	349	290	359	527	763	6
tuvo	294	349	313	359	527	763	6
un	317	349	328	359	527	763	6
IR	332	349	343	359	527	763	6
de	347	349	357	359	527	763	6
1,475	361	349	386	359	527	763	6
±	390	349	396	359	527	763	6
0,001,	400	349	427	359	527	763	6
la	431	349	439	359	527	763	6
NTP	443	349	464	359	527	763	6
151.400	272	362	308	372	527	763	6
(2009)	313	362	343	372	527	763	6
establece	348	362	388	372	527	763	6
un	393	362	404	372	527	763	6
IR	409	362	420	372	527	763	6
a	425	362	430	372	527	763	6
20	435	362	446	372	527	763	6
°C	452	362	463	372	527	763	6
entre	272	375	294	385	527	763	6
<1,475	299	375	330	385	527	763	6
–	335	372	340	385	527	763	6
1,481>,	345	375	378	385	527	763	6
este	383	375	400	385	527	763	6
dato	405	375	424	385	527	763	6
también	428	375	464	385	527	763	6
se	272	387	281	397	527	763	6
ajusta	287	387	313	397	527	763	6
a	319	387	324	397	527	763	6
un	330	387	341	397	527	763	6
estudio	347	387	379	397	527	763	6
del	385	387	398	397	527	763	6
perfil	404	387	428	397	527	763	6
de	434	387	445	397	527	763	6
los	451	387	463	397	527	763	6
ácidos	272	400	300	410	527	763	6
grasos	304	400	332	410	527	763	6
del	335	400	349	410	527	763	6
ASI	352	400	370	410	527	763	6
realizado	373	400	414	410	527	763	6
por	417	400	432	410	527	763	6
Juárez	435	400	464	410	527	763	6
et	272	413	280	423	527	763	6
al.	285	413	296	423	527	763	6
(2015)	301	413	330	423	527	763	6
quienes	335	413	369	423	527	763	6
determinaron	373	413	432	423	527	763	6
un	437	413	448	423	527	763	6
IR	453	413	464	423	527	763	6
para	272	425	291	435	527	763	6
ASI	295	425	312	435	527	763	6
de	315	425	326	435	527	763	6
1,47514	329	425	365	435	527	763	6
±	368	425	374	435	527	763	6
0,00008.	377	425	416	435	527	763	6
En	419	425	431	435	527	763	6
cuanto	434	425	464	435	527	763	6
al	272	438	280	448	527	763	6
AO	284	438	300	448	527	763	6
el	304	438	312	448	527	763	6
CODEX	317	438	354	448	527	763	6
Stan	359	438	378	448	527	763	6
33-1981	382	438	419	448	527	763	6
establece	423	438	464	448	527	763	6
un	272	451	283	461	527	763	6
IR	291	451	302	461	527	763	6
de	309	451	319	461	527	763	6
<1,4677	327	451	363	461	527	763	6
–	371	448	376	461	527	763	6
1,4705>,	383	451	423	461	527	763	6
el	430	451	438	461	527	763	6
cual	445	451	464	461	527	763	6
incluye	272	463	305	473	527	763	6
a	313	463	318	473	527	763	6
1,469	325	463	350	473	527	763	6
±	358	463	364	473	527	763	6
0,001	372	463	397	473	527	763	6
resultado	405	463	445	473	527	763	6
de	453	463	463	473	527	763	6
nuestro	272	476	305	486	527	763	6
estudio.	308	476	342	486	527	763	6
En	345	476	358	486	527	763	6
cuanto	361	476	390	486	527	763	6
al	393	476	401	486	527	763	6
ACP,	404	476	428	486	527	763	6
la	432	476	440	486	527	763	6
NTP	443	476	464	486	527	763	6
312.010	272	489	308	499	527	763	6
(1985)	317	489	346	499	527	763	6
indica	355	489	382	499	527	763	6
que	391	489	407	499	527	763	6
su	416	489	426	499	527	763	6
IR	434	489	445	499	527	763	6
se	454	489	463	499	527	763	6
encuentra	272	501	315	511	527	763	6
entre	319	501	340	511	527	763	6
<1,470	344	501	375	511	527	763	6
–	378	499	384	511	527	763	6
1,477>,	387	501	421	511	527	763	6
intervalo	425	501	464	511	527	763	6
que	272	514	288	524	527	763	6
no	292	514	303	524	527	763	6
incluye	307	514	340	524	527	763	6
nuestro	344	514	376	524	527	763	6
resultado	381	514	421	524	527	763	6
obtenido	425	514	464	524	527	763	6
de	272	527	283	536	527	763	6
1,481	288	527	312	536	527	763	6
±	317	527	323	536	527	763	6
0,001,	328	527	356	536	527	763	6
asimismo	361	527	403	536	527	763	6
al	408	527	416	536	527	763	6
aplicar	421	527	451	536	527	763	6
la	456	527	464	536	527	763	6
prueba	272	539	302	549	527	763	6
t	305	539	308	549	527	763	6
al	311	539	319	549	527	763	6
5%	322	539	337	549	527	763	6
de	340	539	350	549	527	763	6
significancia	353	539	409	549	527	763	6
el	412	539	420	549	527	763	6
valor	423	539	446	549	527	763	6
p	449	539	454	549	527	763	6
=	457	539	464	549	527	763	6
0.00000972618	272	552	341	562	527	763	6
por	354	552	369	562	527	763	6
tanto	382	552	404	562	527	763	6
si	417	552	425	562	527	763	6
existe	438	552	464	562	527	763	6
diferencia	272	564	316	574	527	763	6
estadísticamente	325	564	398	574	527	763	6
significativa.	406	564	464	574	527	763	6
Esto	272	577	292	587	527	763	6
último	295	577	324	587	527	763	6
se	327	577	337	587	527	763	6
puede	340	577	366	587	527	763	6
discutir	370	577	403	587	527	763	6
debido	406	577	436	587	527	763	6
a	439	577	444	587	527	763	6
que	448	577	464	587	527	763	6
las	272	590	285	600	527	763	6
características	297	590	360	600	527	763	6
físico-químicas	372	590	440	600	527	763	6
de	453	590	464	600	527	763	6
cualquier	272	603	313	612	527	763	6
aceite	323	603	348	612	527	763	6
depende	358	603	394	612	527	763	6
del	404	603	417	612	527	763	6
tipo	427	603	444	612	527	763	6
de	453	603	464	612	527	763	6
materia	272	615	305	625	527	763	6
prima	310	615	335	625	527	763	6
utilizada	340	615	378	625	527	763	6
para	382	615	401	625	527	763	6
su	406	615	416	625	527	763	6
obtención	420	615	464	625	527	763	6
(López	272	628	304	638	527	763	6
et	313	628	321	638	527	763	6
al.,	331	628	345	638	527	763	6
2014).	355	628	384	638	527	763	6
Según	394	628	421	638	527	763	6
Castro-	431	628	464	638	527	763	6
Gonzales	272	640	313	650	527	763	6
(2002)	324	640	353	650	527	763	6
la	364	640	372	650	527	763	6
variación	383	640	424	650	527	763	6
en	434	640	445	650	527	763	6
el	456	640	464	650	527	763	6
contenido	272	653	316	663	527	763	6
de	333	653	343	663	527	763	6
AG	361	653	377	663	527	763	6
Omega-3	379	653	420	663	527	763	6
de	423	653	433	663	527	763	6
los	451	653	464	663	527	763	6
alimentos	272	666	315	676	527	763	6
marinos	318	666	354	676	527	763	6
dependerá	357	666	403	676	527	763	6
de	406	666	417	676	527	763	6
la	420	666	428	676	527	763	6
especie	431	666	464	676	527	763	6
de	272	678	283	688	527	763	6
pescado,	285	678	324	688	527	763	6
el	326	678	334	688	527	763	6
lugar	337	678	360	688	527	763	6
y	363	678	368	688	527	763	6
época	371	678	396	688	527	763	6
de	399	678	410	688	527	763	6
captura	412	678	445	688	527	763	6
aun	448	678	464	688	527	763	6
cuando	272	691	304	701	527	763	6
se	314	691	323	701	527	763	6
trate	333	691	352	701	527	763	6
del	362	691	376	701	527	763	6
mismo	386	691	415	701	527	763	6
pescado.	425	691	464	701	527	763	6
-	251	716	255	727	527	763	6
284	255	715	272	727	527	763	6
-	272	716	276	727	527	763	6
L.	140	29	145	39	527	763	7
Paucar-Menacho	147	29	207	39	527	763	7
et	209	29	216	40	527	763	7
al.	218	29	226	40	527	763	7
/	228	29	231	39	527	763	7
Scientia	234	29	261	39	527	763	7
Agropecuaria	263	29	310	39	527	763	7
6	312	29	317	39	527	763	7
(4)	319	29	328	39	527	763	7
279	330	29	343	39	527	763	7
–	345	29	349	39	527	763	7
290	352	29	365	39	527	763	7
(2015)	367	29	389	39	527	763	7
Conforme	64	59	108	69	527	763	7
la	122	59	129	69	527	763	7
temperatura	142	59	195	69	527	763	7
del	208	59	221	69	527	763	7
agua	234	59	255	69	527	763	7
disminuye,	64	72	112	82	527	763	7
aumenta	128	72	165	82	527	763	7
el	181	72	189	82	527	763	7
grado	204	72	229	82	527	763	7
de	245	72	255	82	527	763	7
insaturación	64	84	118	94	527	763	7
de	125	84	136	94	527	763	7
los	143	84	156	94	527	763	7
AG	164	84	180	94	527	763	7
en	187	84	198	94	527	763	7
los	205	84	218	94	527	763	7
tejidos	226	84	255	94	527	763	7
animales.	64	97	106	107	527	763	7
(Aubourg	115	97	157	107	527	763	7
et	160	97	168	107	527	763	7
al.,	177	97	191	107	527	763	7
1996;	194	97	219	107	527	763	7
Aro	228	97	245	107	527	763	7
et	247	97	255	107	527	763	7
al.,	64	110	78	120	527	763	7
2000;	81	110	106	120	527	763	7
Refsgaard	114	110	159	120	527	763	7
et	167	110	175	120	527	763	7
al.,	183	110	197	120	527	763	7
2000).	200	110	228	120	527	763	7
Esta	236	110	255	120	527	763	7
variación	64	122	105	132	527	763	7
en	117	122	127	132	527	763	7
la	139	122	147	132	527	763	7
composición	158	122	215	132	527	763	7
proba-	227	122	255	132	527	763	7
blemente	64	135	104	145	527	763	7
influenció	108	135	153	145	527	763	7
en	157	135	168	145	527	763	7
variación	172	135	213	145	527	763	7
obtenida	217	135	255	145	527	763	7
en	64	148	74	158	527	763	7
este	77	148	94	158	527	763	7
estudio.	97	148	131	158	527	763	7
El	64	160	74	170	527	763	7
IR	78	160	89	170	527	763	7
en	94	160	105	170	527	763	7
aceites	109	160	139	170	527	763	7
y	144	160	149	170	527	763	7
grasas	154	160	182	170	527	763	7
va	186	160	197	170	527	763	7
aumentando	201	160	255	170	527	763	7
conforme	64	173	106	183	527	763	7
aumenta	109	173	146	183	527	763	7
el	149	173	157	183	527	763	7
grado	160	173	185	183	527	763	7
de	188	173	199	183	527	763	7
instauración	202	173	255	183	527	763	7
y	64	186	69	196	527	763	7
el	78	186	86	196	527	763	7
porcentaje	95	186	141	196	527	763	7
de	149	186	160	196	527	763	7
ácidos	168	186	196	196	527	763	7
insaturados	205	186	255	196	527	763	7
(MPA,	64	198	94	208	527	763	7
2010).	98	198	126	208	527	763	7
Según	130	198	157	208	527	763	7
la	161	198	169	208	527	763	7
Tabla	172	198	197	208	527	763	7
2,	201	198	209	208	527	763	7
ASI	213	198	230	208	527	763	7
tiene	234	198	255	208	527	763	7
un	64	211	75	221	527	763	7
alto	78	211	95	221	527	763	7
IR	98	211	109	221	527	763	7
(1,475)	112	211	144	221	527	763	7
en	147	211	157	221	527	763	7
comparación	160	211	217	221	527	763	7
con	220	211	236	221	527	763	7
AO	239	211	255	221	527	763	7
y	64	224	69	234	527	763	7
ACP.	73	224	97	234	527	763	7
Bailey	101	224	130	234	527	763	7
(1961)	133	224	163	234	527	763	7
menciona	166	224	209	234	527	763	7
que	213	224	229	234	527	763	7
el	233	224	240	234	527	763	7
IR	244	224	255	234	527	763	7
aumenta	64	236	101	246	527	763	7
proporcionalmente	107	236	190	246	527	763	7
a	195	236	200	246	527	763	7
la	205	236	213	246	527	763	7
longitud	219	236	255	246	527	763	7
de	64	249	74	259	527	763	7
las	82	249	95	259	527	763	7
cadenas	103	249	138	259	527	763	7
de	146	249	156	259	527	763	7
hidrocarburos	164	249	225	259	527	763	7
y	234	249	239	259	527	763	7
el	247	249	255	259	527	763	7
número	64	262	97	271	527	763	7
de	102	262	112	271	527	763	7
enlaces	117	262	149	271	527	763	7
dobles	153	262	182	271	527	763	7
de	186	262	197	271	527	763	7
las	201	262	213	271	527	763	7
cadenas,	218	262	255	271	527	763	7
el	64	274	72	284	527	763	7
ASI	75	274	93	284	527	763	7
es	96	274	105	284	527	763	7
altamente	109	274	152	284	527	763	7
insaturado	155	274	201	284	527	763	7
(91%)	204	274	232	284	527	763	7
pues	235	274	255	284	527	763	7
es	64	287	73	297	527	763	7
rico	79	287	96	297	527	763	7
en	101	287	112	297	527	763	7
ácidos	117	287	146	297	527	763	7
grasos	151	287	179	297	527	763	7
largos	185	287	212	297	527	763	7
como	217	287	241	297	527	763	7
el	247	287	255	297	527	763	7
Linoleico	64	299	106	309	527	763	7
y	109	299	114	309	527	763	7
el	117	299	125	309	527	763	7
Linolénico.	128	299	178	309	527	763	7
Los	64	312	80	322	527	763	7
ácidos	94	312	122	322	527	763	7
grasos	135	312	163	322	527	763	7
insaturados	176	312	227	322	527	763	7
son	240	312	255	322	527	763	7
conocidos	64	325	109	335	527	763	7
por	112	325	126	335	527	763	7
combatir	130	325	169	335	527	763	7
grandes	172	325	206	335	527	763	7
problemas	209	325	255	335	527	763	7
relacionados	64	337	119	347	527	763	7
a	125	337	130	347	527	763	7
la	136	337	144	347	527	763	7
obesidad	149	337	188	347	527	763	7
y	194	337	199	347	527	763	7
control	205	337	236	347	527	763	7
del	242	337	255	347	527	763	7
peso.	64	350	87	360	527	763	7
Es	92	350	103	360	527	763	7
recomendable	107	350	169	360	527	763	7
su	173	350	183	360	527	763	7
consumo,	188	350	230	360	527	763	7
pues	235	350	255	360	527	763	7
contribuyen	64	363	117	373	527	763	7
a	119	363	124	373	527	763	7
la	127	363	135	373	527	763	7
disminución	138	363	192	373	527	763	7
de	195	363	206	373	527	763	7
los	208	363	221	373	527	763	7
niveles	224	363	255	373	527	763	7
de	64	375	74	385	527	763	7
colesterol	78	375	121	385	527	763	7
en	125	375	135	385	527	763	7
los	139	375	151	385	527	763	7
conductos	155	375	200	385	527	763	7
sanguíneos,	204	375	255	385	527	763	7
asimismo	64	388	106	398	527	763	7
ayudan	114	388	145	398	527	763	7
a	153	388	158	398	527	763	7
la	165	388	173	398	527	763	7
construcción	181	388	237	398	527	763	7
de	245	388	255	398	527	763	7
tejidos	64	401	93	411	527	763	7
cerebrales	97	401	142	411	527	763	7
en	146	401	156	411	527	763	7
los	160	401	173	411	527	763	7
niños,	177	401	204	411	527	763	7
por	208	401	223	411	527	763	7
lo	227	401	235	411	527	763	7
que	239	401	255	411	527	763	7
se	64	413	73	423	527	763	7
recomienda	81	413	132	423	527	763	7
su	140	413	150	423	527	763	7
consumo	158	413	198	423	527	763	7
durante	206	413	239	423	527	763	7
la	247	413	255	423	527	763	7
infancia	64	426	99	436	527	763	7
y	102	426	108	436	527	763	7
niñez.	111	426	138	436	527	763	7
En	141	426	153	436	527	763	7
base	156	426	176	436	527	763	7
a	179	426	184	436	527	763	7
lo	187	426	196	436	527	763	7
mencionado,	199	426	255	436	527	763	7
recomendamos	64	439	130	449	527	763	7
el	136	439	144	449	527	763	7
aceite	149	439	175	449	527	763	7
de	180	439	190	449	527	763	7
pescado	196	439	231	449	527	763	7
para	236	439	255	449	527	763	7
niños	64	451	88	461	527	763	7
en	90	451	101	461	527	763	7
edad	104	451	124	461	527	763	7
de	127	451	138	461	527	763	7
crecimiento.	140	451	195	461	527	763	7
Índice	64	477	93	487	527	763	7
de	96	477	107	487	527	763	7
acidez	110	477	139	487	527	763	7
(IA)	142	477	161	487	527	763	7
El	64	489	74	499	527	763	7
IA	80	489	91	499	527	763	7
es	98	489	107	499	527	763	7
considerado	113	489	166	499	527	763	7
como	172	489	197	499	527	763	7
uno	203	489	219	499	527	763	7
de	226	489	236	499	527	763	7
los	242	489	255	499	527	763	7
principales	64	502	112	512	527	763	7
parámetros	121	502	170	512	527	763	7
que	179	502	195	512	527	763	7
reflejan	205	502	238	512	527	763	7
la	247	502	255	512	527	763	7
calidad	64	515	96	524	527	763	7
de	99	515	109	524	527	763	7
los	112	515	124	524	527	763	7
aceites	127	515	157	524	527	763	7
vegetales,	160	515	204	524	527	763	7
el	206	515	214	524	527	763	7
grado	217	515	242	524	527	763	7
de	245	515	255	524	527	763	7
refinación,	64	527	111	537	527	763	7
así	115	527	128	537	527	763	7
como	132	527	156	537	527	763	7
el	160	527	168	537	527	763	7
cambio	172	527	205	537	527	763	7
de	209	527	219	537	527	763	7
calidad	223	527	255	537	527	763	7
durante	64	540	97	550	527	763	7
el	105	540	112	550	527	763	7
almacenamiento	120	540	192	550	527	763	7
(Hui,	199	540	223	550	527	763	7
1996;	230	540	255	550	527	763	7
Osawa	64	552	94	562	527	763	7
et	97	552	105	562	527	763	7
al.,	107	552	121	562	527	763	7
2007;	124	552	149	562	527	763	7
Tasan	152	552	178	562	527	763	7
et	181	552	189	562	527	763	7
al.,	192	552	206	562	527	763	7
2011).	208	552	237	562	527	763	7
Los	64	565	80	575	527	763	7
IA	84	565	95	575	527	763	7
(%	99	565	111	575	527	763	7
de	115	565	125	575	527	763	7
ácido	129	565	153	575	527	763	7
oleico)	156	565	186	575	527	763	7
del	190	565	203	575	527	763	7
ASI,	206	565	227	575	527	763	7
AO	230	565	246	575	527	763	7
y	250	565	255	575	527	763	7
ACP,	64	578	88	588	527	763	7
obtenidos	98	578	140	588	527	763	7
en	150	578	160	588	527	763	7
esta	170	578	187	588	527	763	7
investigación	197	578	255	588	527	763	7
fueron	64	591	93	600	527	763	7
1,08	96	591	115	600	527	763	7
±	118	591	124	600	527	763	7
0,029	128	591	153	600	527	763	7
(%);	156	591	175	600	527	763	7
1,14	179	591	198	600	527	763	7
±	201	591	207	600	527	763	7
0,035	211	591	235	600	527	763	7
(%)	239	591	255	600	527	763	7
y	64	603	69	613	527	763	7
1,561	74	603	99	613	527	763	7
±	103	603	109	613	527	763	7
0,041	114	603	139	613	527	763	7
(%)	143	603	160	613	527	763	7
respectivamente.	164	603	238	613	527	763	7
En	243	603	255	613	527	763	7
ASI	64	616	82	626	527	763	7
no	88	616	99	626	527	763	7
sobrepasa	105	616	149	626	527	763	7
lo	155	616	164	626	527	763	7
establecido	170	616	220	626	527	763	7
por	226	616	241	626	527	763	7
la	247	616	255	626	527	763	7
NTP	64	628	85	638	527	763	7
151.400	92	628	127	638	527	763	7
–	134	626	140	638	527	763	7
2009,	147	628	172	638	527	763	7
quien	178	628	203	638	527	763	7
señala	210	628	237	638	527	763	7
un	244	628	255	638	527	763	7
máximo	64	641	100	651	527	763	7
de	103	641	113	651	527	763	7
1%	116	641	131	651	527	763	7
para	133	641	152	651	527	763	7
el	155	641	163	651	527	763	7
aceite	166	641	191	651	527	763	7
extra	194	641	216	651	527	763	7
virgen	219	641	247	651	527	763	7
y	250	641	255	651	527	763	7
2%	64	654	79	664	527	763	7
para	84	654	102	664	527	763	7
aceite	107	654	133	664	527	763	7
virgen;	138	654	169	664	527	763	7
por	174	654	189	664	527	763	7
tanto,	194	654	219	664	527	763	7
nuestra	223	654	255	664	527	763	7
muestra	64	666	99	676	527	763	7
al	106	666	114	676	527	763	7
tener	121	666	143	676	527	763	7
un	150	666	161	676	527	763	7
bajo	168	666	187	676	527	763	7
contenido	194	666	238	676	527	763	7
de	245	666	255	676	527	763	7
ácidos	64	679	92	689	527	763	7
grasos	97	679	125	689	527	763	7
libres,	129	679	156	689	527	763	7
se	161	679	170	689	527	763	7
infiere	175	679	203	689	527	763	7
ha	208	679	218	689	527	763	7
llevado	223	679	255	689	527	763	7
un	272	59	283	69	527	763	7
buen	287	59	308	69	527	763	7
tratamiento	312	59	362	69	527	763	7
fitosanitario	365	59	419	69	527	763	7
y	422	59	428	69	527	763	7
manejo	431	59	464	69	527	763	7
post-cosecha	272	72	329	82	527	763	7
de	332	72	342	82	527	763	7
la	345	72	353	82	527	763	7
materia	356	72	389	82	527	763	7
prima.	391	72	420	82	527	763	7
En	272	84	284	94	527	763	7
tanto	287	84	310	94	527	763	7
para	312	84	331	94	527	763	7
el	334	84	342	94	527	763	7
CODEX	345	84	383	94	527	763	7
STAN	386	84	415	94	527	763	7
33	418	84	429	94	527	763	7
(1981),	431	84	463	94	527	763	7
el	272	97	280	107	527	763	7
valor	287	97	309	107	527	763	7
de	315	97	326	107	527	763	7
acidez	332	97	360	107	527	763	7
máxima	366	97	402	107	527	763	7
para	408	97	427	107	527	763	7
el	433	97	441	107	527	763	7
AO	448	97	464	107	527	763	7
virgen	272	110	300	120	527	763	7
es	304	110	313	120	527	763	7
de	316	110	327	120	527	763	7
0,8%,	330	110	356	120	527	763	7
un	359	110	370	120	527	763	7
valor	373	110	396	120	527	763	7
por	399	110	414	120	527	763	7
debajo	417	110	447	120	527	763	7
del	450	110	464	120	527	763	7
determinado	272	122	327	132	527	763	7
en	331	122	342	132	527	763	7
este	345	122	362	132	527	763	7
estudio	366	122	398	132	527	763	7
(1,14	402	122	425	132	527	763	7
±	429	122	435	132	527	763	7
0,035	439	122	464	132	527	763	7
%),	272	135	288	145	527	763	7
nuestro	295	135	327	145	527	763	7
resultado	334	135	374	145	527	763	7
tampoco	381	135	419	145	527	763	7
coincide	426	135	463	145	527	763	7
con	272	148	288	158	527	763	7
Osawa	293	148	323	158	527	763	7
et	328	148	336	158	527	763	7
al.	341	148	353	158	527	763	7
(2007)	358	148	387	158	527	763	7
quien	392	148	417	158	527	763	7
considera	422	148	464	158	527	763	7
1%	272	160	287	170	527	763	7
como	290	160	315	170	527	763	7
el	318	160	326	170	527	763	7
IA	329	160	341	170	527	763	7
máximo.	344	160	383	170	527	763	7
Cuando	386	160	420	170	527	763	7
un	424	160	435	170	527	763	7
aceite	438	160	463	170	527	763	7
posee	272	173	297	183	527	763	7
alto	303	173	320	183	527	763	7
IA	326	173	337	183	527	763	7
apunta	343	173	373	183	527	763	7
al	379	173	387	183	527	763	7
uso	393	173	408	183	527	763	7
de	414	173	424	183	527	763	7
materia	430	173	463	183	527	763	7
prima	272	186	298	196	527	763	7
de	304	186	315	196	527	763	7
baja	321	186	340	196	527	763	7
calidad	346	186	378	196	527	763	7
y	384	186	390	196	527	763	7
mal	396	186	413	196	527	763	7
manejo	419	186	452	196	527	763	7
o	458	186	464	196	527	763	7
almacenamiento,	272	198	347	208	527	763	7
por	359	198	373	208	527	763	7
lo	385	198	393	208	527	763	7
que	405	198	421	208	527	763	7
no	432	198	443	208	527	763	7
se	454	198	464	208	527	763	7
recomienda	272	211	324	221	527	763	7
su	332	211	341	221	527	763	7
consumo.	349	211	392	221	527	763	7
Sin	400	211	414	221	527	763	7
embargo,	422	211	464	221	527	763	7
Rondanini	272	224	318	234	527	763	7
et	327	224	335	234	527	763	7
al.	344	224	356	234	527	763	7
(2014)	365	224	394	234	527	763	7
mediante	403	224	444	234	527	763	7
un	453	224	464	234	527	763	7
estudio	272	236	304	246	527	763	7
de	310	236	321	246	527	763	7
los	326	236	339	246	527	763	7
cultivos	345	236	380	246	527	763	7
de	386	236	397	246	527	763	7
olivo	403	236	425	246	527	763	7
en	431	236	442	246	527	763	7
tres	448	236	464	246	527	763	7
suelos	272	249	300	259	527	763	7
diferentes	305	249	348	259	527	763	7
confirmó	353	249	393	259	527	763	7
que	398	249	414	259	527	763	7
la	419	249	427	259	527	763	7
calidad	432	249	464	259	527	763	7
del	272	262	286	271	527	763	7
AO	291	262	307	271	527	763	7
puede	312	262	339	271	527	763	7
ser	344	262	357	271	527	763	7
bastante	362	262	398	271	527	763	7
diferente,	404	262	446	271	527	763	7
así	451	262	463	271	527	763	7
como	272	274	297	284	527	763	7
sus	307	274	321	284	527	763	7
propiedades	332	274	385	284	527	763	7
físico-químicas	396	274	464	284	527	763	7
dependiendo	272	287	328	297	527	763	7
del	334	287	347	297	527	763	7
clima	353	287	377	297	527	763	7
y	383	287	388	297	527	763	7
lugar	394	287	416	297	527	763	7
donde	422	287	449	297	527	763	7
se	454	287	464	297	527	763	7
cultive	272	299	302	309	527	763	7
el	310	299	318	309	527	763	7
fruto	325	299	347	309	527	763	7
(Mailer,	354	299	390	309	527	763	7
2010;	398	299	423	309	527	763	7
Ceci	430	299	450	309	527	763	7
y	458	299	464	309	527	763	7
Carelli,	272	312	305	322	527	763	7
2010).	311	312	340	322	527	763	7
Entre	346	312	370	322	527	763	7
los	376	312	389	322	527	763	7
aspectos	395	312	433	322	527	763	7
de	439	312	449	322	527	763	7
la	456	312	464	322	527	763	7
calidad	272	325	304	335	527	763	7
del	313	325	327	335	527	763	7
AO	336	325	352	335	527	763	7
que	361	325	377	335	527	763	7
parece	386	325	415	335	527	763	7
ser	424	325	437	335	527	763	7
más	446	325	464	335	527	763	7
afectados	272	337	314	347	527	763	7
por	321	337	336	347	527	763	7
el	343	337	350	347	527	763	7
medio	358	337	385	347	527	763	7
ambiente	392	337	432	347	527	763	7
es	439	337	449	347	527	763	7
la	456	337	464	347	527	763	7
composición	272	350	328	360	527	763	7
de	339	350	349	360	527	763	7
ácidos	359	350	387	360	527	763	7
grasos.	397	350	428	360	527	763	7
Bajos	439	350	464	360	527	763	7
porcentajes	272	363	322	373	527	763	7
de	326	363	336	373	527	763	7
ácido	340	363	364	373	527	763	7
oleico	367	363	394	373	527	763	7
(<	397	363	407	373	527	763	7
55%),	411	363	437	373	527	763	7
junto	441	363	464	373	527	763	7
con	272	375	288	385	527	763	7
el	291	375	299	385	527	763	7
ácido	302	375	326	385	527	763	7
palmítico	328	375	370	385	527	763	7
alto	373	375	389	385	527	763	7
(>	392	375	402	385	527	763	7
16%)	405	375	429	385	527	763	7
y	431	375	437	385	527	763	7
ácido	440	375	464	385	527	763	7
linoleico	272	388	311	398	527	763	7
(>	321	388	331	398	527	763	7
21%)	341	388	365	398	527	763	7
son	376	388	391	398	527	763	7
características	401	388	464	398	527	763	7
comunes	272	401	311	411	527	763	7
de	316	401	327	411	527	763	7
los	332	401	344	411	527	763	7
perfiles	349	401	382	411	527	763	7
de	387	401	398	411	527	763	7
ácidos	402	401	431	411	527	763	7
grasos	436	401	464	411	527	763	7
de	272	413	283	423	527	763	7
algunas	289	413	322	423	527	763	7
variedades	328	413	375	423	527	763	7
de	381	413	391	423	527	763	7
la	397	413	405	423	527	763	7
Cuenca	411	413	444	423	527	763	7
del	450	413	463	423	527	763	7
Mediterráneo	272	426	332	436	527	763	7
cuando	339	426	371	436	527	763	7
se	379	426	388	436	527	763	7
cultiva	396	426	425	436	527	763	7
en	433	426	444	436	527	763	7
las	451	426	464	436	527	763	7
regiones	272	439	310	449	527	763	7
de	317	439	327	449	527	763	7
Sudamérica	334	439	386	449	527	763	7
(Ravetti,	393	439	431	449	527	763	7
1999;	439	439	464	449	527	763	7
Mailer	272	451	302	461	527	763	7
et	310	451	317	461	527	763	7
al.,	325	451	339	461	527	763	7
2010;	347	451	372	461	527	763	7
Rondanini	380	451	426	461	527	763	7
et	434	451	442	461	527	763	7
al.,	450	451	464	461	527	763	7
2011).	272	464	301	474	527	763	7
El	272	477	282	487	527	763	7
IA	285	477	296	487	527	763	7
para	299	477	318	487	527	763	7
el	321	477	329	487	527	763	7
ACP	332	477	353	487	527	763	7
según	356	477	382	487	527	763	7
su	384	477	394	487	527	763	7
NTP	397	477	418	487	527	763	7
es	421	477	430	487	527	763	7
del	433	477	446	487	527	763	7
5%	449	477	464	487	527	763	7
como	272	489	297	499	527	763	7
máximo,	300	489	339	499	527	763	7
debido	343	489	372	499	527	763	7
a	376	489	381	499	527	763	7
que	384	489	400	499	527	763	7
aún	404	489	420	499	527	763	7
mantiene	423	489	464	499	527	763	7
en	272	502	283	512	527	763	7
su	286	502	296	512	527	763	7
composición	299	502	355	512	527	763	7
pigmentos,	358	502	407	512	527	763	7
impurezas	410	502	455	512	527	763	7
y	458	502	464	512	527	763	7
compuestos	272	515	324	524	527	763	7
que	329	515	344	524	527	763	7
deben	349	515	375	524	527	763	7
ser	379	515	392	524	527	763	7
eliminados	396	515	445	524	527	763	7
por	449	515	464	524	527	763	7
refinación	272	527	317	537	527	763	7
y	323	527	328	537	527	763	7
blanqueamiento.	334	527	407	537	527	763	7
En	413	527	425	537	527	763	7
nuestro	431	527	464	537	527	763	7
estudio,	272	540	307	550	527	763	7
el	311	540	318	550	527	763	7
IA	322	540	334	550	527	763	7
del	337	540	351	550	527	763	7
ACP	355	540	376	550	527	763	7
fue	380	540	394	550	527	763	7
1,561	398	540	422	550	527	763	7
±	426	540	432	550	527	763	7
0,041,	436	540	464	550	527	763	7
es	272	552	281	562	527	763	7
decir	288	552	310	562	527	763	7
se	316	552	325	562	527	763	7
trabajó	331	552	362	562	527	763	7
con	368	552	384	562	527	763	7
una	390	552	406	562	527	763	7
muestra	412	552	447	562	527	763	7
de	453	552	464	562	527	763	7
aceite	272	565	298	575	527	763	7
dentro	302	565	330	575	527	763	7
del	334	565	347	575	527	763	7
rango	351	565	376	575	527	763	7
permitido	380	565	422	575	527	763	7
según	426	565	452	575	527	763	7
la	456	565	464	575	527	763	7
norma.	272	578	303	588	527	763	7
El	308	578	318	588	527	763	7
ACP	323	578	344	588	527	763	7
tuvo	349	578	368	588	527	763	7
el	373	578	381	588	527	763	7
mayor	386	578	414	588	527	763	7
IA	419	578	431	588	527	763	7
de	435	578	446	588	527	763	7
los	451	578	464	588	527	763	7
tres	272	591	288	600	527	763	7
aceites	291	591	321	600	527	763	7
y	324	591	329	600	527	763	7
ello	332	591	349	600	527	763	7
se	351	591	361	600	527	763	7
debe	363	591	384	600	527	763	7
a	387	591	392	600	527	763	7
su	395	591	404	600	527	763	7
composición	407	591	464	600	527	763	7
rica	272	603	289	613	527	763	7
en	302	603	313	613	527	763	7
ácidos	326	603	354	613	527	763	7
grasos	368	603	396	613	527	763	7
(Tabla	409	603	438	613	527	763	7
1),	452	603	464	613	527	763	7
especialmente	272	616	335	626	527	763	7
ácidos	346	616	374	626	527	763	7
grasos	386	616	414	626	527	763	7
poliinsa-	425	616	464	626	527	763	7
turados	272	628	305	638	527	763	7
de	314	628	324	638	527	763	7
cadena	334	628	364	638	527	763	7
larga,	374	628	398	638	527	763	7
los	408	628	421	638	527	763	7
que	430	628	446	638	527	763	7
le	456	628	463	638	527	763	7
confieren	272	641	314	651	527	763	7
efectos	317	641	348	651	527	763	7
saludables	352	641	398	651	527	763	7
en	401	641	412	651	527	763	7
la	415	641	423	651	527	763	7
salud	426	641	450	651	527	763	7
de	453	641	464	651	527	763	7
las	272	654	285	664	527	763	7
personas	288	654	327	664	527	763	7
que	330	654	346	664	527	763	7
lo	350	654	359	664	527	763	7
consumen	362	654	407	664	527	763	7
(Valenzuela	410	654	463	664	527	763	7
et	272	666	280	676	527	763	7
al.,	283	666	297	676	527	763	7
2014).	300	666	328	676	527	763	7
-	251	716	255	727	527	763	7
285	255	715	272	727	527	763	7
-	272	716	276	727	527	763	7
L.	139	28	145	39	527	763	8
Paucar-Menacho	147	28	207	39	527	763	8
et	209	28	216	39	527	763	8
al.	218	28	225	39	527	763	8
/	228	28	231	39	527	763	8
Scientia	233	28	260	39	527	763	8
Agropecuaria	262	28	310	39	527	763	8
6	312	28	316	39	527	763	8
(4)	318	28	327	39	527	763	8
279	330	28	343	39	527	763	8
–	345	28	349	39	527	763	8
290	351	28	364	39	527	763	8
(2015)	366	28	388	39	527	763	8
Índice	64	59	93	69	527	763	8
de	96	59	107	69	527	763	8
Iodo	110	59	131	69	527	763	8
(II)	134	59	150	69	527	763	8
Para	64	78	84	88	527	763	8
Benatmane	88	78	137	88	527	763	8
et	141	78	149	88	527	763	8
al.	153	78	165	88	527	763	8
(2011)	169	78	198	88	527	763	8
el	202	78	210	88	527	763	8
II	215	78	222	88	527	763	8
es	226	78	235	88	527	763	8
una	239	78	255	88	527	763	8
propiedad	64	90	108	100	527	763	8
química	117	90	153	100	527	763	8
relacionada	162	90	213	100	527	763	8
con	222	90	238	100	527	763	8
la	247	90	255	100	527	763	8
insaturación,	64	103	120	113	527	763	8
con	123	103	139	113	527	763	8
el	142	103	150	113	527	763	8
IR	153	103	164	113	527	763	8
y	167	103	173	113	527	763	8
con	175	103	191	113	527	763	8
la	194	103	202	113	527	763	8
densidad:	205	103	247	113	527	763	8
a	250	103	255	113	527	763	8
mayor	64	116	92	126	527	763	8
II,	95	116	105	126	527	763	8
mayor	108	116	136	126	527	763	8
IR	139	116	149	126	527	763	8
y	152	116	158	126	527	763	8
mayor	161	116	189	126	527	763	8
densidad.	192	116	234	126	527	763	8
Esta	236	116	255	126	527	763	8
relación	64	128	99	138	527	763	8
quedo	107	128	133	138	527	763	8
comprobada	141	128	195	138	527	763	8
también	202	128	238	138	527	763	8
en	245	128	255	138	527	763	8
este	64	141	81	151	527	763	8
estudio	85	141	117	151	527	763	8
pues	120	141	140	151	527	763	8
el	144	141	152	151	527	763	8
ACP	156	141	177	151	527	763	8
fue	181	141	195	151	527	763	8
el	198	141	206	151	527	763	8
aceite	210	141	236	151	527	763	8
que	239	141	255	151	527	763	8
tuvo	64	154	83	164	527	763	8
mayor	87	154	115	164	527	763	8
II	119	154	127	164	527	763	8
(64,45	130	154	159	164	527	763	8
±	163	154	169	164	527	763	8
0,08),	173	154	198	164	527	763	8
IR	202	154	213	164	527	763	8
(1,481	217	154	245	164	527	763	8
±	249	154	255	164	527	763	8
0,001)	64	166	92	176	527	763	8
y	101	166	106	176	527	763	8
densidad	114	166	154	176	527	763	8
(0,9308	162	166	196	176	527	763	8
±	204	166	210	176	527	763	8
0,0002);	218	166	255	176	527	763	8
mientras	64	179	102	189	527	763	8
que	106	179	122	189	527	763	8
AO	126	179	142	189	527	763	8
presentó	146	179	184	189	527	763	8
el	188	179	196	189	527	763	8
menor	200	179	228	189	527	763	8
valor	233	179	255	189	527	763	8
de	64	192	74	202	527	763	8
II	78	192	85	202	527	763	8
(56,15	89	192	117	202	527	763	8
±	121	192	127	202	527	763	8
0,14);	131	192	157	202	527	763	8
IR	161	192	172	202	527	763	8
(1,469	175	192	204	202	527	763	8
±	208	192	214	202	527	763	8
0,001)	218	192	246	202	527	763	8
y	250	192	255	202	527	763	8
densidad	64	204	103	214	527	763	8
(0,9152	110	204	144	214	527	763	8
±	150	204	156	214	527	763	8
0,0014)	163	204	197	214	527	763	8
de	203	204	213	214	527	763	8
los	220	204	233	214	527	763	8
tres	239	204	255	214	527	763	8
aceites.	64	217	97	227	527	763	8
Por	100	217	116	227	527	763	8
su	120	217	129	227	527	763	8
parte,	133	217	158	227	527	763	8
el	162	217	170	227	527	763	8
ASI	174	217	191	227	527	763	8
tuvo	195	217	215	227	527	763	8
un	219	217	230	227	527	763	8
II	234	217	241	227	527	763	8
de	245	217	255	227	527	763	8
59,04	64	230	89	240	527	763	8
±	93	230	99	240	527	763	8
0,04,	103	230	125	240	527	763	8
un	129	230	139	240	527	763	8
valor	143	230	166	240	527	763	8
intermedio	170	230	217	240	527	763	8
al	221	230	229	240	527	763	8
igual	233	230	255	240	527	763	8
que	64	242	80	252	527	763	8
su	83	242	92	252	527	763	8
IR	95	242	106	252	527	763	8
1,475	109	242	134	252	527	763	8
±	136	242	142	252	527	763	8
0,001.	145	242	173	252	527	763	8
Los	64	255	80	265	527	763	8
valores	84	255	116	265	527	763	8
de	119	255	129	265	527	763	8
II	133	255	140	265	527	763	8
obtenidos	143	255	186	265	527	763	8
en	189	255	200	265	527	763	8
este	203	255	220	265	527	763	8
estudio	223	255	255	265	527	763	8
para	64	268	83	277	527	763	8
las	93	268	105	277	527	763	8
tres	114	268	130	277	527	763	8
muestras	140	268	179	277	527	763	8
de	189	268	199	277	527	763	8
aceite	209	268	234	277	527	763	8
no	244	268	255	277	527	763	8
coinciden	64	280	107	290	527	763	8
con	113	280	129	290	527	763	8
los	134	280	147	290	527	763	8
datos	153	280	177	290	527	763	8
bibliográficos	183	280	244	290	527	763	8
y	250	280	255	290	527	763	8
normas	64	293	96	303	527	763	8
establecidas.	105	293	161	303	527	763	8
La	170	293	181	303	527	763	8
NTP	190	293	211	303	527	763	8
151.400	220	293	255	303	527	763	8
(2009)	64	305	93	315	527	763	8
para	99	305	118	315	527	763	8
el	124	305	132	315	527	763	8
ASI	139	305	156	315	527	763	8
enuncia	162	305	197	315	527	763	8
un	203	305	214	315	527	763	8
II	220	305	227	315	527	763	8
entre	233	305	255	315	527	763	8
<176	64	318	87	328	527	763	8
–	93	316	99	328	527	763	8
186>.	105	318	131	328	527	763	8
El	137	318	147	328	527	763	8
CODEX	153	318	191	328	527	763	8
establece	197	318	238	328	527	763	8
un	244	318	255	328	527	763	8
intervalo	64	331	103	341	527	763	8
de	111	331	122	341	527	763	8
<75	130	331	147	341	527	763	8
–	155	328	160	341	527	763	8
94>	168	331	186	341	527	763	8
para	194	331	213	341	527	763	8
el	221	331	229	341	527	763	8
AO.	237	331	255	341	527	763	8
Finalmente,	64	343	116	353	527	763	8
la	127	343	135	353	527	763	8
NTP	147	343	168	353	527	763	8
312.010	179	343	215	353	527	763	8
(1985)	226	343	255	353	527	763	8
menciona	64	356	107	366	527	763	8
un	111	356	122	366	527	763	8
intervalo	126	356	165	366	527	763	8
de	169	356	180	366	527	763	8
II	184	356	191	366	527	763	8
<175	196	356	219	366	527	763	8
–	223	354	228	366	527	763	8
196>	233	356	255	366	527	763	8
para	64	369	83	379	527	763	8
ACP.	87	369	111	379	527	763	8
El	115	369	124	379	527	763	8
II	128	369	136	379	527	763	8
es	139	369	148	379	527	763	8
una	152	369	168	379	527	763	8
propiedad	172	369	216	379	527	763	8
química	220	369	255	379	527	763	8
característica	64	381	122	391	527	763	8
y	127	381	133	391	527	763	8
puede	138	381	164	391	527	763	8
ser	169	381	182	391	527	763	8
utilizada	187	381	225	391	527	763	8
como	231	381	255	391	527	763	8
una	64	394	80	404	527	763	8
medida	87	394	119	404	527	763	8
de	126	394	137	404	527	763	8
identificación	144	394	204	404	527	763	8
y	211	394	217	404	527	763	8
calidad	223	394	255	404	527	763	8
(Zumbado,	64	407	112	417	527	763	8
2002).	116	407	144	417	527	763	8
Mientras	147	407	186	417	527	763	8
más	190	407	207	417	527	763	8
bajo	210	407	229	417	527	763	8
es	233	407	242	417	527	763	8
II,	245	407	255	417	527	763	8
más	64	419	81	429	527	763	8
alto	86	419	102	429	527	763	8
es	106	419	116	429	527	763	8
el	120	419	128	429	527	763	8
grado	132	419	157	429	527	763	8
de	161	419	171	429	527	763	8
saturación	175	419	221	429	527	763	8
de	225	419	235	429	527	763	8
una	239	419	255	429	527	763	8
grasa	64	432	87	442	527	763	8
o	90	432	96	442	527	763	8
aceite,	99	432	128	442	527	763	8
es	131	432	140	442	527	763	8
por	143	432	158	442	527	763	8
ello	161	432	178	442	527	763	8
que	181	432	197	442	527	763	8
el	200	432	208	442	527	763	8
ACP,	212	432	236	442	527	763	8
que	239	432	255	442	527	763	8
es	64	445	73	455	527	763	8
rico	79	445	96	455	527	763	8
en	103	445	113	455	527	763	8
ácidos	119	445	147	455	527	763	8
grasos	154	445	182	455	527	763	8
poliinsaturados	188	445	255	455	527	763	8
tuvo	64	457	83	467	527	763	8
el	87	457	95	467	527	763	8
mayor	99	457	127	467	527	763	8
II;	130	457	141	467	527	763	8
mientras	144	457	182	467	527	763	8
que	186	457	202	467	527	763	8
el	205	457	213	467	527	763	8
AO,	217	457	236	467	527	763	8
que	239	457	255	467	527	763	8
es	64	470	73	480	527	763	8
rico	78	470	95	480	527	763	8
en	99	470	109	480	527	763	8
acido	114	470	138	480	527	763	8
mono-insaturado	142	470	217	480	527	763	8
(oleico)	221	470	255	480	527	763	8
tuvo	64	483	83	493	527	763	8
el	86	483	94	493	527	763	8
menor	97	483	125	493	527	763	8
valor.	128	483	153	493	527	763	8
Color	64	508	91	518	527	763	8
instrumental	93	508	154	518	527	763	8
en	157	508	168	518	527	763	8
los	171	508	183	518	527	763	8
aceites	186	508	217	518	527	763	8
El	64	521	74	530	527	763	8
color	78	521	101	530	527	763	8
es	105	521	115	530	527	763	8
una	119	521	135	530	527	763	8
propiedad	140	521	184	530	527	763	8
importante	188	521	236	530	527	763	8
por	241	521	255	530	527	763	8
dos	64	533	79	543	527	763	8
razones:	91	533	127	543	527	763	8
su	139	533	148	543	527	763	8
relación	160	533	195	543	527	763	8
con	207	533	223	543	527	763	8
otras	234	533	255	543	527	763	8
propiedades	64	546	117	556	527	763	8
químicas	121	546	161	556	527	763	8
y	165	546	171	556	527	763	8
físicas	175	546	203	556	527	763	8
de	207	546	217	556	527	763	8
alimen-	221	546	255	556	527	763	8
tos	64	558	77	568	527	763	8
(madurez,	82	558	126	568	527	763	8
técnicas	132	558	167	568	527	763	8
de	173	558	183	568	527	763	8
procesamiento,	188	558	255	568	527	763	8
condiciones	64	571	116	581	527	763	8
de	120	571	130	581	527	763	8
almacenamiento,	133	571	208	581	527	763	8
etc.),	211	571	233	581	527	763	8
y	237	571	242	581	527	763	8
su	245	571	255	581	527	763	8
fuerte	64	584	90	594	527	763	8
influencia	93	584	137	594	527	763	8
en	141	584	151	594	527	763	8
las	155	584	167	594	527	763	8
preferencias	171	584	225	594	527	763	8
de	228	584	239	594	527	763	8
los	242	584	255	594	527	763	8
consumidores	64	597	125	606	527	763	8
(Cui	131	597	150	606	527	763	8
et	156	597	164	606	527	763	8
al.,	170	597	184	606	527	763	8
2002).	190	597	218	606	527	763	8
Es	224	597	235	606	527	763	8
por	241	597	255	606	527	763	8
ello	64	609	80	619	527	763	8
que	84	609	99	619	527	763	8
mucha	103	609	132	619	527	763	8
investigación	135	609	194	619	527	763	8
se	197	609	206	619	527	763	8
ha	209	609	220	619	527	763	8
llevado	223	609	255	619	527	763	8
a	64	622	69	632	527	763	8
cabo	73	622	93	632	527	763	8
con	97	622	113	632	527	763	8
el	117	622	125	632	527	763	8
objetivo	128	622	164	632	527	763	8
de	168	622	179	632	527	763	8
evaluar	182	622	215	632	527	763	8
cambios	219	622	255	632	527	763	8
de	64	634	74	644	527	763	8
color	87	634	109	644	527	763	8
de	122	634	132	644	527	763	8
los	144	634	157	644	527	763	8
alimentos	170	634	212	644	527	763	8
en	224	634	235	644	527	763	8
el	247	634	255	644	527	763	8
procesamiento	64	647	128	657	527	763	8
industrial	137	647	179	657	527	763	8
(Chen	188	647	215	657	527	763	8
et	224	647	232	657	527	763	8
al.,	241	647	255	657	527	763	8
1995;	64	660	89	670	527	763	8
Steet	94	660	116	670	527	763	8
y	121	660	127	670	527	763	8
Tong,	132	660	158	670	527	763	8
1996;	163	660	188	670	527	763	8
Ayhan	193	660	223	670	527	763	8
et	228	660	236	670	527	763	8
al.,	241	660	255	670	527	763	8
2001;),	64	672	95	682	527	763	8
almacenamiento	104	672	176	682	527	763	8
(Ferrer	185	672	216	682	527	763	8
et	225	672	232	682	527	763	8
al.,	241	672	255	682	527	763	8
2005;	64	685	89	695	527	763	8
Goncalves	97	685	144	695	527	763	8
et	152	685	160	695	527	763	8
al.,	169	685	183	695	527	763	8
2007;	191	685	216	695	527	763	8
Lee	225	685	241	695	527	763	8
y	250	685	255	695	527	763	8
Coates,	272	59	305	69	527	763	8
2002),	311	59	339	69	527	763	8
la	345	59	353	69	527	763	8
cocina	359	59	388	69	527	763	8
(Dubois	394	59	430	69	527	763	8
et	436	59	444	69	527	763	8
al.,	450	59	464	69	527	763	8
2007;	272	72	297	82	527	763	8
Moyano	303	72	339	82	527	763	8
et	345	72	353	82	527	763	8
al.,	358	72	373	82	527	763	8
2002),	378	72	406	82	527	763	8
etc.	412	72	428	82	527	763	8
En	433	72	445	82	527	763	8
los	451	72	464	82	527	763	8
aceites,	272	84	305	94	527	763	8
el	311	84	319	94	527	763	8
color	326	84	348	94	527	763	8
es	354	84	364	94	527	763	8
uno	370	84	386	94	527	763	8
de	393	84	403	94	527	763	8
los	409	84	422	94	527	763	8
factores	429	84	464	94	527	763	8
admitidos	272	97	316	107	527	763	8
para	321	97	340	107	527	763	8
determinar	345	97	393	107	527	763	8
su	398	97	408	107	527	763	8
valor,	413	97	438	107	527	763	8
pues	443	97	463	107	527	763	8
aceites	272	110	302	120	527	763	8
oscuros	308	110	341	120	527	763	8
necesitan	347	110	388	120	527	763	8
de	393	110	404	120	527	763	8
tratamientos	409	110	464	120	527	763	8
costosos	272	122	310	132	527	763	8
para	319	122	338	132	527	763	8
clarificarlos,	347	122	402	132	527	763	8
además	411	122	444	132	527	763	8
de	453	122	464	132	527	763	8
perder	272	135	300	145	527	763	8
sus	304	135	318	145	527	763	8
propiedades	322	135	375	145	527	763	8
biológicas	379	135	424	145	527	763	8
(valores	428	135	464	145	527	763	8
nutritivos,	272	148	317	158	527	763	8
funcionales,	323	148	377	158	527	763	8
medicinales,	383	148	438	158	527	763	8
etc.)	444	148	464	158	527	763	8
en	272	160	283	170	527	763	8
el	288	160	296	170	527	763	8
proceso	301	160	335	170	527	763	8
(McCaig,	340	160	381	170	527	763	8
2002;	386	160	412	170	527	763	8
Meléndez-	416	160	464	170	527	763	8
Martinez	272	173	312	183	527	763	8
et	317	173	325	183	527	763	8
al.,	330	173	344	183	527	763	8
2005;	349	173	374	183	527	763	8
Yam	379	173	401	183	527	763	8
y	406	173	411	183	527	763	8
Papadakis,	416	173	464	183	527	763	8
2004).	272	186	301	196	527	763	8
En	272	198	284	208	527	763	8
la	292	198	300	208	527	763	8
Tabla	307	198	332	208	527	763	8
3	340	198	345	208	527	763	8
se	353	198	362	208	527	763	8
recogen	369	198	404	208	527	763	8
los	411	198	424	208	527	763	8
valores	432	198	463	208	527	763	8
medios	272	211	304	221	527	763	8
y	314	211	319	221	527	763	8
desviación	329	211	376	221	527	763	8
estándar	385	211	422	221	527	763	8
de	431	211	442	221	527	763	8
las	451	211	464	221	527	763	8
muestras	272	224	311	234	527	763	8
de	316	224	326	234	527	763	8
los	330	224	343	234	527	763	8
aceites	347	224	377	234	527	763	8
analizados	381	224	428	234	527	763	8
en	432	224	442	234	527	763	8
esta	446	224	463	234	527	763	8
investigación,	272	236	334	246	527	763	8
mientras	338	236	376	246	527	763	8
que	380	236	396	246	527	763	8
en	400	236	410	246	527	763	8
la	414	236	422	246	527	763	8
Tabla	426	236	451	246	527	763	8
4,	455	236	464	246	527	763	8
se	272	249	281	259	527	763	8
observan	287	249	326	259	527	763	8
los	331	249	344	259	527	763	8
resultados	349	249	394	259	527	763	8
respecto	399	249	436	259	527	763	8
a	441	249	446	259	527	763	8
los	451	249	464	259	527	763	8
valores	272	262	304	271	527	763	8
de	307	262	318	271	527	763	8
saturación	321	262	366	271	527	763	8
y	370	262	375	271	527	763	8
tono	378	262	398	271	527	763	8
de	401	262	412	271	527	763	8
los	415	262	428	271	527	763	8
aceites,	431	262	464	271	527	763	8
obtenidos	272	274	315	284	527	763	8
aplicando	318	274	361	284	527	763	8
las	365	274	377	284	527	763	8
ecuaciones	380	274	428	284	527	763	8
(4),	432	274	447	284	527	763	8
(5)	451	274	464	284	527	763	8
y	272	287	278	297	527	763	8
(6).	280	287	296	297	527	763	8
Tabla	272	319	297	328	527	763	8
3	300	319	305	328	527	763	8
Resultados	272	331	316	340	527	763	8
de	324	331	333	340	527	763	8
los	341	331	353	340	527	763	8
valores	361	331	389	340	527	763	8
de	397	331	407	340	527	763	8
colorimetría	414	331	463	340	527	763	8
CIELAB	272	342	308	351	527	763	8
para	311	342	328	351	527	763	8
los	330	342	342	351	527	763	8
aceites	345	342	372	351	527	763	8
de	374	342	384	351	527	763	8
sacha	386	342	409	351	527	763	8
inchi,	411	342	434	351	527	763	8
oliva	436	342	456	351	527	763	8
y	459	342	464	351	527	763	8
pescado	272	354	304	363	527	763	8
Valores	278	372	306	380	527	763	8
ASI	342	377	357	386	527	763	8
Colorimétricos	278	383	332	391	527	763	8
L	278	394	283	402	527	763	8
77,73	339	394	360	402	527	763	8
±	338	404	343	412	527	763	8
0,01	345	404	361	412	527	763	8
a*	278	414	286	422	527	763	8
-0,43	340	414	359	422	527	763	8
±	338	425	343	433	527	763	8
0,01	345	425	361	433	527	763	8
b*	278	435	287	443	527	763	8
42,1	338	435	354	443	527	763	8
±	356	435	361	443	527	763	8
0,05	342	445	358	453	527	763	8
C	278	456	284	464	527	763	8
4,47	338	456	354	464	527	763	8
±	356	456	361	464	527	763	8
0,10	342	466	358	474	527	763	8
96,34	339	476	360	484	527	763	8
h°	278	481	286	490	527	763	8
±	338	487	343	495	527	763	8
0,39	345	487	361	495	527	763	8
AO	380	377	393	386	527	763	8
84,47	373	394	393	402	527	763	8
±	396	394	401	402	527	763	8
0,02	379	404	395	412	527	763	8
-1,75	374	414	393	422	527	763	8
±	395	414	400	422	527	763	8
0,03	379	425	395	433	527	763	8
63,2	375	435	391	443	527	763	8
±	393	435	398	443	527	763	8
0,04	379	445	395	453	527	763	8
7,87	375	456	391	464	527	763	8
±	393	456	398	464	527	763	8
0,18	379	466	395	474	527	763	8
102,53	374	476	399	484	527	763	8
±	375	487	380	495	527	763	8
0,24	383	487	398	495	527	763	8
ACP	427	377	444	386	527	763	8
65,32	413	399	433	407	527	763	8
±	435	399	440	407	527	763	8
0,01	442	399	458	407	527	763	8
-2,66	414	419	432	427	527	763	8
±	435	419	440	427	527	763	8
0,04	442	419	457	427	527	763	8
77,01	413	440	433	448	527	763	8
±	435	440	440	448	527	763	8
0,07	442	440	458	448	527	763	8
91,25	413	461	433	469	527	763	8
±	435	461	440	469	527	763	8
0,38	442	461	458	469	527	763	8
59,14	413	481	433	490	527	763	8
±	435	481	440	490	527	763	8
0,34	442	481	458	490	527	763	8
Tabla	272	523	297	532	527	763	8
4	300	523	305	532	527	763	8
Resultados	272	534	316	543	527	763	8
de	319	534	329	543	527	763	8
los	332	534	344	543	527	763	8
valores	347	534	376	543	527	763	8
de	380	534	389	543	527	763	8
saturación	393	534	434	543	527	763	8
y	437	534	442	543	527	763	8
tono	446	534	463	543	527	763	8
de	272	546	282	555	527	763	8
los	285	546	297	555	527	763	8
aceites	300	546	327	555	527	763	8
de	330	546	340	555	527	763	8
Sacha	343	546	367	555	527	763	8
Inchi,	371	546	393	555	527	763	8
Oliva	397	546	419	555	527	763	8
y	422	546	427	555	527	763	8
Pescado	431	546	463	555	527	763	8
por	272	558	286	567	527	763	8
CIELAB	288	558	324	567	527	763	8
Saturación	280	589	323	598	527	763	8
T-R	293	601	309	610	527	763	8
T-VA	289	614	313	623	527	763	8
ASI	346	576	362	585	527	763	8
42,10	339	589	362	598	527	763	8
c	364	589	369	598	527	763	8
-1,56	340	601	361	610	527	763	8
a	363	601	368	610	527	763	8
41,67	339	614	362	623	527	763	8
c	364	614	369	623	527	763	8
AO	392	576	406	585	527	763	8
63,22	384	589	406	598	527	763	8
b	409	589	414	598	527	763	8
-1,54	385	601	405	610	527	763	8
b	408	601	413	610	527	763	8
61,45	384	614	406	623	527	763	8
b	409	614	414	623	527	763	8
ACP	433	576	452	585	527	763	8
77,06	428	589	450	598	527	763	8
a	453	589	457	598	527	763	8
-1,54	428	601	449	610	527	763	8
b	452	601	457	610	527	763	8
74,35	428	614	450	623	527	763	8
a	453	614	457	623	527	763	8
En	272	649	284	659	527	763	8
cuanto	291	649	320	659	527	763	8
a	327	649	332	659	527	763	8
luminosidad,	338	649	396	659	527	763	8
AO	402	649	418	659	527	763	8
tiene	425	649	446	659	527	763	8
un	453	649	464	659	527	763	8
valor	272	662	295	672	527	763	8
L:	298	662	308	672	527	763	8
84,47	311	662	336	672	527	763	8
±	339	662	345	672	527	763	8
0,02,	348	662	370	672	527	763	8
el	373	662	381	672	527	763	8
mayor	384	662	412	672	527	763	8
de	415	662	426	672	527	763	8
los	429	662	442	672	527	763	8
tres,	445	662	463	672	527	763	8
por	272	674	287	684	527	763	8
tanto,	291	674	316	684	527	763	8
es	320	674	329	684	527	763	8
el	334	674	342	684	527	763	8
más	346	674	364	684	527	763	8
claro,	368	674	393	684	527	763	8
en	397	674	407	684	527	763	8
contraste	412	674	451	684	527	763	8
el	456	674	464	684	527	763	8
ACP	272	687	294	697	527	763	8
tiene	299	687	321	697	527	763	8
un	326	687	337	697	527	763	8
L:	342	687	352	697	527	763	8
65,32	358	687	383	697	527	763	8
±	388	687	394	697	527	763	8
0,01	399	687	419	697	527	763	8
es	424	687	433	697	527	763	8
decir,	439	687	464	697	527	763	8
-	251	716	255	727	527	763	8
286	255	715	272	727	527	763	8
-	272	716	276	727	527	763	8
L.	139	29	145	39	527	763	9
Paucar-Menacho	147	29	207	39	527	763	9
et	209	29	216	40	527	763	9
al.	218	29	225	40	527	763	9
/	228	29	231	39	527	763	9
Scientia	233	29	260	39	527	763	9
Agropecuaria	262	29	310	39	527	763	9
6	312	29	316	39	527	763	9
(4)	318	29	327	39	527	763	9
279	330	29	343	39	527	763	9
–	345	29	349	39	527	763	9
290	351	29	364	39	527	763	9
(2015)	366	29	388	39	527	763	9
posee	64	59	89	69	527	763	9
un	95	59	106	69	527	763	9
color	112	59	134	69	527	763	9
más	140	59	158	69	527	763	9
oscuro	164	59	193	69	527	763	9
debido	199	59	229	69	527	763	9
a	235	59	240	69	527	763	9
su	245	59	255	69	527	763	9
naturaleza	64	72	109	82	527	763	9
como	118	72	142	82	527	763	9
residuo	151	72	183	82	527	763	9
industrial	192	72	233	82	527	763	9
del	242	72	255	82	527	763	9
procesamiento	64	84	128	94	527	763	9
de	132	84	142	94	527	763	9
harina	146	84	173	94	527	763	9
de	177	84	187	94	527	763	9
pescado	191	84	226	94	527	763	9
posee	230	84	255	94	527	763	9
gran	64	97	83	107	527	763	9
cantidad	88	97	125	107	527	763	9
de	129	97	140	107	527	763	9
pigmentos	144	97	190	107	527	763	9
y	194	97	200	107	527	763	9
residuos	204	97	241	107	527	763	9
de	245	97	255	107	527	763	9
su	64	110	74	120	527	763	9
extracción.	76	110	125	120	527	763	9
En	64	122	76	132	527	763	9
cuanto	80	122	109	132	527	763	9
a	113	122	117	132	527	763	9
su	121	122	131	132	527	763	9
posición	134	122	172	132	527	763	9
entre	175	122	197	132	527	763	9
rojo	201	122	218	132	527	763	9
y	222	122	227	132	527	763	9
verde	231	122	255	132	527	763	9
(a*)	64	135	82	145	527	763	9
y	87	135	93	145	527	763	9
su	98	135	108	145	527	763	9
posición	113	135	151	145	527	763	9
entre	156	135	178	145	527	763	9
amarillo	184	135	220	145	527	763	9
y	226	135	231	145	527	763	9
azul	237	135	255	145	527	763	9
(b*).	64	148	85	158	527	763	9
ASI	89	148	107	158	527	763	9
cuenta	111	148	139	158	527	763	9
con	143	148	159	158	527	763	9
un	163	148	174	158	527	763	9
valor	178	148	201	158	527	763	9
a*:	205	148	218	158	527	763	9
-0,43	222	148	245	158	527	763	9
±	249	148	255	158	527	763	9
0,01	64	160	83	170	527	763	9
y	87	160	92	170	527	763	9
b*:	96	160	110	170	527	763	9
42,1	113	160	132	170	527	763	9
±	136	160	142	170	527	763	9
0,05;	145	160	168	170	527	763	9
por	171	160	186	170	527	763	9
tanto,	189	160	214	170	527	763	9
es	218	160	227	170	527	763	9
de	230	160	241	170	527	763	9
un	244	160	255	170	527	763	9
amarillo	64	173	101	183	527	763	9
dorado	105	173	136	183	527	763	9
ligeramente	140	173	192	183	527	763	9
verdoso,	196	173	234	183	527	763	9
este	238	173	255	183	527	763	9
valor	64	186	86	196	527	763	9
concuerda	90	186	135	196	527	763	9
con	138	186	154	196	527	763	9
el	158	186	166	196	527	763	9
color	169	186	192	196	527	763	9
reportado	195	186	237	196	527	763	9
por	240	186	255	196	527	763	9
Guillen	64	198	97	208	527	763	9
et	101	198	109	208	527	763	9
al.	112	198	124	208	527	763	9
(2003),	127	198	159	208	527	763	9
esto	163	198	181	208	527	763	9
y	184	198	190	208	527	763	9
se	193	198	203	208	527	763	9
debe	206	198	227	208	527	763	9
a	231	198	236	208	527	763	9
que	239	198	255	208	527	763	9
ASI	64	211	82	221	527	763	9
se	85	211	94	221	527	763	9
produce	97	211	133	221	527	763	9
con	136	211	152	221	527	763	9
semillas	155	211	191	221	527	763	9
seleccionadas	195	211	255	221	527	763	9
y	64	224	69	234	527	763	9
se	78	224	88	234	527	763	9
obtiene	97	224	129	234	527	763	9
mediante	138	224	178	234	527	763	9
la	188	224	196	234	527	763	9
técnica	205	224	236	234	527	763	9
de	245	224	255	234	527	763	9
prensado	64	236	104	246	527	763	9
en	111	236	121	246	527	763	9
frío,	128	236	147	246	527	763	9
por	154	236	169	246	527	763	9
lo	176	236	185	246	527	763	9
que	192	236	208	246	527	763	9
mantiene	215	236	255	246	527	763	9
algunos	64	249	98	259	527	763	9
de	102	249	112	259	527	763	9
los	116	249	129	259	527	763	9
pigmentos	133	249	178	259	527	763	9
presentes	182	249	223	259	527	763	9
en	227	249	237	259	527	763	9
sus	241	249	255	259	527	763	9
semillas,	64	262	103	271	527	763	9
las	106	262	119	271	527	763	9
cuales	122	262	150	271	527	763	9
son	153	262	169	271	527	763	9
verdes	172	262	201	271	527	763	9
cuando	204	262	236	271	527	763	9
son	240	262	255	271	527	763	9
tiernas	64	274	93	284	527	763	9
y	96	274	101	284	527	763	9
marrones	104	274	145	284	527	763	9
una	148	274	164	284	527	763	9
vez	167	274	182	284	527	763	9
maduran.	184	274	226	284	527	763	9
El	64	287	74	297	527	763	9
color	79	287	101	297	527	763	9
del	107	287	120	297	527	763	9
AO	125	287	141	297	527	763	9
virgen	146	287	174	297	527	763	9
puede	179	287	206	297	527	763	9
variar	211	287	237	297	527	763	9
del	242	287	255	297	527	763	9
dorado	64	299	95	309	527	763	9
al	98	299	106	309	527	763	9
verde	110	299	134	309	527	763	9
oscuro,	138	299	170	309	527	763	9
dependiendo	173	299	230	309	527	763	9
de	233	299	244	309	527	763	9
la	247	299	255	309	527	763	9
variedad	64	312	102	322	527	763	9
de	105	312	116	322	527	763	9
aceituna	119	312	156	322	527	763	9
empleada	159	312	201	322	527	763	9
y	205	312	210	322	527	763	9
su	214	312	224	322	527	763	9
estado	227	312	255	322	527	763	9
de	64	325	74	335	527	763	9
madurez,	80	325	121	335	527	763	9
pero	127	325	146	335	527	763	9
ello	152	325	168	335	527	763	9
no	174	325	185	335	527	763	9
indica	191	325	218	335	527	763	9
que	224	325	240	335	527	763	9
su	245	325	255	335	527	763	9
calidad	64	337	96	347	527	763	9
sea	102	337	116	347	527	763	9
mejor	122	337	148	347	527	763	9
o	154	337	160	347	527	763	9
menor	166	337	194	347	527	763	9
(Cui	201	337	220	347	527	763	9
et	227	337	235	347	527	763	9
al.,	241	337	255	347	527	763	9
2002).	64	350	92	360	527	763	9
De	99	350	111	360	527	763	9
acuerdo	118	350	152	360	527	763	9
con	158	350	174	360	527	763	9
nuestros	181	350	217	360	527	763	9
valores	223	350	255	360	527	763	9
obtenidos	64	363	107	373	527	763	9
el	112	363	120	373	527	763	9
AO	124	363	140	373	527	763	9
posee	145	363	170	373	527	763	9
un	175	363	186	373	527	763	9
color	191	363	214	373	527	763	9
amarillo	219	363	255	373	527	763	9
verdoso.	64	375	102	385	527	763	9
El	105	375	114	385	527	763	9
color	117	375	140	385	527	763	9
verde	143	375	167	385	527	763	9
se	170	375	180	385	527	763	9
debe	182	375	203	385	527	763	9
a	206	375	211	385	527	763	9
que	214	375	230	385	527	763	9
entre	233	375	255	385	527	763	9
los	64	388	77	398	527	763	9
componentes	86	388	144	398	527	763	9
minoritarios	153	388	207	398	527	763	9
del	217	388	230	398	527	763	9
AO	239	388	255	398	527	763	9
virgen	64	401	92	411	527	763	9
se	95	401	104	411	527	763	9
encuentran	107	401	156	411	527	763	9
colorantes	159	401	204	411	527	763	9
como	207	401	232	411	527	763	9
el	235	401	243	411	527	763	9
ß-	246	401	255	411	527	763	9
Caroteno	64	413	104	423	527	763	9
(precursor	108	413	153	423	527	763	9
del	157	413	171	423	527	763	9
retinol	175	413	203	423	527	763	9
o	207	413	213	423	527	763	9
vitamina	217	413	255	423	527	763	9
A)	64	426	75	436	527	763	9
y	85	426	90	436	527	763	9
la	99	426	107	436	527	763	9
clorofila,	116	426	156	436	527	763	9
la	165	426	173	436	527	763	9
cual	182	426	201	436	527	763	9
posee	210	426	235	436	527	763	9
un	244	426	255	436	527	763	9
comportamiento	64	439	136	449	527	763	9
antioxidante	139	439	193	449	527	763	9
si	196	439	204	449	527	763	9
el	207	439	215	449	527	763	9
aceite	217	439	243	449	527	763	9
se	246	439	255	449	527	763	9
conserva	64	451	103	461	527	763	9
en	115	451	126	461	527	763	9
lugar	138	451	161	461	527	763	9
oscuro	173	451	202	461	527	763	9
(Eiro	215	451	237	461	527	763	9
y	250	451	255	461	527	763	9
Heinonen,	64	464	109	474	527	763	9
2002).	112	464	141	474	527	763	9
ACP	64	477	85	487	527	763	9
presentó	88	477	126	487	527	763	9
un	128	477	139	487	527	763	9
color	142	477	165	487	527	763	9
amarillo	168	477	204	487	527	763	9
oscuro	207	477	236	487	527	763	9
con	239	477	255	487	527	763	9
tendencia	64	489	106	499	527	763	9
al	110	489	118	499	527	763	9
marrón	122	489	154	499	527	763	9
rojizo.	158	489	187	499	527	763	9
Según	191	489	218	499	527	763	9
la	222	489	230	499	527	763	9
NTP	234	489	255	499	527	763	9
312.010	64	502	100	512	527	763	9
(1985)	104	502	133	512	527	763	9
el	137	502	145	512	527	763	9
ACP	149	502	171	512	527	763	9
debe	175	502	195	512	527	763	9
ser	199	502	212	512	527	763	9
marrón	216	502	248	512	527	763	9
/	252	502	255	512	527	763	9
amarillento	64	515	114	524	527	763	9
pues	119	515	139	524	527	763	9
aun	144	515	160	524	527	763	9
contiene	165	515	202	524	527	763	9
pigmentos,	207	515	255	524	527	763	9
impurezas,	64	527	112	537	527	763	9
entre	117	527	139	537	527	763	9
otros	145	527	167	537	527	763	9
que	172	527	188	537	527	763	9
se	194	527	203	537	527	763	9
eliminarán	208	527	255	537	527	763	9
durante	64	540	97	550	527	763	9
su	102	540	112	550	527	763	9
refinación	117	540	161	550	527	763	9
para	166	540	185	550	527	763	9
dar	190	540	204	550	527	763	9
paso	209	540	229	550	527	763	9
a	234	540	239	550	527	763	9
un	244	540	255	550	527	763	9
aceite	64	552	90	562	527	763	9
más	93	552	111	562	527	763	9
claro.	114	552	139	562	527	763	9
Según	142	552	170	562	527	763	9
Valenzuela	173	552	222	562	527	763	9
(2009)	226	552	255	562	527	763	9
el	64	565	72	575	527	763	9
color	79	565	101	575	527	763	9
del	108	565	121	575	527	763	9
aceite	128	565	154	575	527	763	9
de	160	565	171	575	527	763	9
pescado	178	565	213	575	527	763	9
también	220	565	255	575	527	763	9
depende	64	578	101	588	527	763	9
de	104	578	115	588	527	763	9
la	118	578	126	588	527	763	9
materia	130	578	163	588	527	763	9
prima	166	578	192	588	527	763	9
que	195	578	211	588	527	763	9
se	215	578	224	588	527	763	9
utilice	228	578	255	588	527	763	9
para	64	591	83	600	527	763	9
su	86	591	96	600	527	763	9
elaboración,	99	591	153	600	527	763	9
en	156	591	167	600	527	763	9
este	170	591	187	600	527	763	9
caso	190	591	210	600	527	763	9
el	213	591	221	600	527	763	9
tipo	225	591	242	600	527	763	9
de	245	591	255	600	527	763	9
pescado.	64	603	102	613	527	763	9
Estabilidad	64	622	118	632	527	763	9
oxidativa	127	622	170	632	527	763	9
de	179	622	190	632	527	763	9
los	199	622	212	632	527	763	9
aceites:	220	622	255	632	527	763	9
tiempo	64	635	96	645	527	763	9
de	99	635	110	645	527	763	9
vida	113	635	133	645	527	763	9
útil	136	635	152	645	527	763	9
La	64	653	76	663	527	763	9
estabilidad	79	653	126	663	527	763	9
oxidativa,	130	653	173	663	527	763	9
se	176	653	186	663	527	763	9
define	189	653	216	663	527	763	9
como	220	653	244	663	527	763	9
la	247	653	255	663	527	763	9
resistencia	64	666	110	676	527	763	9
a	114	666	119	676	527	763	9
la	122	666	130	676	527	763	9
oxidación	134	666	177	676	527	763	9
bajo	180	666	199	676	527	763	9
condiciones	203	666	255	676	527	763	9
establecidas	64	678	117	688	527	763	9
(Velasco	121	678	160	688	527	763	9
et	164	678	172	688	527	763	9
al.,	176	678	190	688	527	763	9
2009;	193	678	218	688	527	763	9
Guillén	222	678	255	688	527	763	9
y	64	691	69	701	527	763	9
Nerea,	76	691	106	701	527	763	9
2002)	113	691	139	701	527	763	9
y	146	691	151	701	527	763	9
se	158	691	168	701	527	763	9
expresa	175	691	208	701	527	763	9
como	216	691	240	701	527	763	9
el	247	691	255	701	527	763	9
periodo	272	59	306	69	527	763	9
de	310	59	320	69	527	763	9
tiempo	324	59	355	69	527	763	9
necesario	359	59	400	69	527	763	9
para	404	59	423	69	527	763	9
alcanzar	427	59	464	69	527	763	9
un	272	72	283	82	527	763	9
punto	290	72	315	82	527	763	9
final,	322	72	345	82	527	763	9
el	351	72	359	82	527	763	9
cual	366	72	384	82	527	763	9
es	391	72	400	82	527	763	9
seleccionado	407	72	464	82	527	763	9
conforme	272	84	314	94	527	763	9
a	326	84	331	94	527	763	9
diferentes	342	84	386	94	527	763	9
criterios	397	84	433	94	527	763	9
(por	445	84	463	94	527	763	9
ejemplo,	272	97	310	107	527	763	9
desarrollo	316	97	360	107	527	763	9
de	366	97	376	107	527	763	9
la	381	97	389	107	527	763	9
rancidez),	395	97	439	107	527	763	9
pero	444	97	464	107	527	763	9
usualmente	272	110	322	120	527	763	9
corresponde	328	110	382	120	527	763	9
a	388	110	393	120	527	763	9
un	399	110	410	120	527	763	9
inesperado	416	110	464	120	527	763	9
incremento	272	122	322	132	527	763	9
en	328	122	339	132	527	763	9
la	345	122	353	132	527	763	9
reacción	360	122	397	132	527	763	9
de	403	122	414	132	527	763	9
oxidación	420	122	464	132	527	763	9
(Velasco	272	135	311	145	527	763	9
et	315	135	323	145	527	763	9
al.,	327	135	341	145	527	763	9
2009).	345	135	374	145	527	763	9
Como	378	135	404	145	527	763	9
la	408	135	416	145	527	763	9
oxidación	420	135	464	145	527	763	9
normalmente	272	148	330	158	527	763	9
procede	333	148	368	158	527	763	9
lentamente	371	148	419	158	527	763	9
hasta	422	148	445	158	527	763	9
que	448	148	464	158	527	763	9
este	272	160	289	170	527	763	9
punto	297	160	322	170	527	763	9
se	329	160	338	170	527	763	9
alcance,	345	160	381	170	527	763	9
este	388	160	405	170	527	763	9
periodo	412	160	446	170	527	763	9
de	453	160	463	170	527	763	9
tiempo	272	173	303	183	527	763	9
es	311	173	320	183	527	763	9
conocido	329	173	369	183	527	763	9
como	378	173	402	183	527	763	9
Tiempo	410	173	445	183	527	763	9
de	453	173	464	183	527	763	9
Inducción	272	186	316	196	527	763	9
(TI).	322	186	342	196	527	763	9
El	348	186	358	196	527	763	9
método	363	186	396	196	527	763	9
del	402	186	415	196	527	763	9
índice	421	186	448	196	527	763	9
de	453	186	464	196	527	763	9
estabilidad	272	198	320	208	527	763	9
del	330	198	344	208	527	763	9
aceite	354	198	380	208	527	763	9
(OSI),	390	198	418	208	527	763	9
también	428	198	463	208	527	763	9
comúnmente	272	211	329	221	527	763	9
conocido	336	211	377	221	527	763	9
como	384	211	408	221	527	763	9
el	415	211	423	221	527	763	9
método	431	211	464	221	527	763	9
Rancimat,	272	224	317	234	527	763	9
permite	322	224	355	234	527	763	9
determinar	360	224	407	234	527	763	9
automática-	412	224	464	234	527	763	9
mente	272	236	299	246	527	763	9
el	302	236	310	246	527	763	9
TI	312	236	323	246	527	763	9
oxidativo	326	236	367	246	527	763	9
(AOCS,	370	236	406	246	527	763	9
1992).	409	236	437	246	527	763	9
El	272	249	282	259	527	763	9
tiempo	290	249	320	259	527	763	9
de	328	249	339	259	527	763	9
vida	347	249	366	259	527	763	9
útil	374	249	388	259	527	763	9
La	396	249	408	259	527	763	9
estabilidad	416	249	464	259	527	763	9
oxidativa	272	262	313	271	527	763	9
en	322	262	332	271	527	763	9
los	340	262	353	271	527	763	9
aceites	361	262	391	271	527	763	9
analizados	400	262	446	271	527	763	9
se	454	262	463	271	527	763	9
determinó	272	274	317	284	527	763	9
por	324	274	338	284	527	763	9
extrapolación	345	274	405	284	527	763	9
(Figura	412	274	445	284	527	763	9
1),	452	274	464	284	527	763	9
éste	272	287	289	297	527	763	9
fue	293	287	307	297	527	763	9
de	312	287	322	297	527	763	9
92,62	326	287	351	297	527	763	9
días	355	287	372	297	527	763	9
y	376	287	382	297	527	763	9
136,54	386	287	416	297	527	763	9
días,	420	287	441	297	527	763	9
para	445	287	464	297	527	763	9
los	272	299	285	309	527	763	9
aceites	299	299	329	309	527	763	9
vegetales	342	299	383	309	527	763	9
ASI	397	299	415	309	527	763	9
y	428	299	434	309	527	763	9
AO	448	299	463	309	527	763	9
respectivamente.	272	312	346	322	527	763	9
Donde	353	312	382	322	527	763	9
ASI	389	312	406	322	527	763	9
fue	413	312	427	322	527	763	9
el	433	312	441	322	527	763	9
que	448	312	463	322	527	763	9
presento	272	325	310	335	527	763	9
una	317	325	333	335	527	763	9
oxidación	341	325	384	335	527	763	9
más	392	325	410	335	527	763	9
rápida	418	325	445	335	527	763	9
en	453	325	464	335	527	763	9
comparación	272	337	329	347	527	763	9
con	332	337	348	347	527	763	9
AO,	352	337	370	347	527	763	9
ello	374	337	390	347	527	763	9
es	393	337	403	347	527	763	9
debido	406	337	436	347	527	763	9
a	439	337	444	347	527	763	9
que	448	337	463	347	527	763	9
los	272	350	285	360	527	763	9
ácidos	293	350	321	360	527	763	9
grasos	329	350	357	360	527	763	9
insaturados	365	350	415	360	527	763	9
son	423	350	438	360	527	763	9
más	446	350	463	360	527	763	9
susceptibles	272	363	325	373	527	763	9
a	328	363	333	373	527	763	9
la	336	363	344	373	527	763	9
oxidación.	347	363	393	373	527	763	9
Si	395	363	405	373	527	763	9
comparamos	407	363	464	373	527	763	9
la	272	375	280	385	527	763	9
composición	283	375	340	385	527	763	9
en	343	375	353	385	527	763	9
ácidos	356	375	384	385	527	763	9
grasos	387	375	415	385	527	763	9
de	419	375	429	385	527	763	9
ambos,	432	375	463	385	527	763	9
ASI	272	388	290	398	527	763	9
está	293	388	311	398	527	763	9
compuesta	314	388	361	398	527	763	9
en	365	388	375	398	527	763	9
un	379	388	390	398	527	763	9
91%	393	388	414	398	527	763	9
por	417	388	432	398	527	763	9
ácidos	435	388	463	398	527	763	9
grasos	272	401	300	411	527	763	9
polinsaturados	318	401	382	411	527	763	9
(linoleico	399	401	441	411	527	763	9
y	458	401	464	411	527	763	9
linolenico)	272	413	320	423	527	763	9
mientras	324	413	361	423	527	763	9
que	365	413	381	423	527	763	9
AO	384	413	400	423	527	763	9
tiene	404	413	425	423	527	763	9
50-80%	429	413	464	423	527	763	9
de	272	426	283	436	527	763	9
ácidos	285	426	314	436	527	763	9
grasos	316	426	344	436	527	763	9
monoinsaturados	347	426	422	436	527	763	9
(oleico).	425	426	462	436	527	763	9
En	272	439	284	449	527	763	9
cuanto	288	439	317	449	527	763	9
a	321	439	326	449	527	763	9
ACP,	329	439	354	449	527	763	9
éste	357	439	374	449	527	763	9
presentó	378	439	415	449	527	763	9
un	419	439	430	449	527	763	9
tiempo	433	439	464	449	527	763	9
de	272	451	283	461	527	763	9
vida	286	451	305	461	527	763	9
útil	309	451	323	461	527	763	9
muy	327	451	346	461	527	763	9
corto	349	451	372	461	527	763	9
de	376	451	386	461	527	763	9
2,19	389	451	409	461	527	763	9
días.	412	451	433	461	527	763	9
Según	436	451	463	461	527	763	9
Valenzuela	272	464	322	474	527	763	9
(2009)	331	464	361	474	527	763	9
ACP	370	464	392	474	527	763	9
correctamente	401	464	463	474	527	763	9
refinado	272	477	309	487	527	763	9
tiene	313	477	334	487	527	763	9
un	338	477	349	487	527	763	9
tiempo	352	477	383	487	527	763	9
de	387	477	397	487	527	763	9
vida	401	477	420	487	527	763	9
útil	423	477	438	487	527	763	9
entre	442	477	464	487	527	763	9
dos	272	489	288	499	527	763	9
a	291	489	296	499	527	763	9
tres	300	489	315	499	527	763	9
años;	319	489	342	499	527	763	9
sin	346	489	359	499	527	763	9
embargo,	362	489	403	499	527	763	9
el	407	489	415	499	527	763	9
aceite	419	489	444	499	527	763	9
con	448	489	464	499	527	763	9
el	272	502	280	512	527	763	9
que	288	502	304	512	527	763	9
se	311	502	320	512	527	763	9
trabajo	328	502	358	512	527	763	9
fue	366	502	380	512	527	763	9
aceite	387	502	413	512	527	763	9
crudo	421	502	446	512	527	763	9
de	453	502	464	512	527	763	9
pescado,	272	515	310	524	527	763	9
es	314	515	323	524	527	763	9
decir,	326	515	351	524	527	763	9
aceite	354	515	380	524	527	763	9
cuya	383	515	404	524	527	763	9
composición	407	515	464	524	527	763	9
incluye	272	527	305	537	527	763	9
pigmentos,	310	527	359	537	527	763	9
elementos	364	527	409	537	527	763	9
trazas,	414	527	442	537	527	763	9
alta	448	527	463	537	527	763	9
acidez,	272	540	303	550	527	763	9
entre	307	540	329	550	527	763	9
otros.	333	540	358	550	527	763	9
Debido	361	540	394	550	527	763	9
a	398	540	402	550	527	763	9
que	406	540	422	550	527	763	9
el	426	540	434	550	527	763	9
aceite	438	540	464	550	527	763	9
de	272	552	283	562	527	763	9
pescado	288	552	324	562	527	763	9
es	329	552	338	562	527	763	9
una	344	552	359	562	527	763	9
fuente	365	552	392	562	527	763	9
rica	398	552	414	562	527	763	9
en	420	552	430	562	527	763	9
ácidos	435	552	464	562	527	763	9
grasos	272	565	300	575	527	763	9
insaturados	303	565	353	575	527	763	9
omega-3	356	565	395	575	527	763	9
(DHA	398	565	425	575	527	763	9
y	428	565	433	575	527	763	9
EPA),	436	565	464	575	527	763	9
y	272	578	278	588	527	763	9
también	285	578	321	588	527	763	9
cuenta	328	578	357	588	527	763	9
con	365	578	381	588	527	763	9
la	388	578	396	588	527	763	9
presencia	404	578	446	588	527	763	9
de	453	578	464	588	527	763	9
lipasas	272	591	302	600	527	763	9
(Valenzuela	308	591	361	600	527	763	9
et	367	591	375	600	527	763	9
al.,	381	591	395	600	527	763	9
2012),	400	591	429	600	527	763	9
por	435	591	449	600	527	763	9
lo	455	591	464	600	527	763	9
que	272	603	288	613	527	763	9
se	292	603	302	613	527	763	9
deteriora	306	603	345	613	527	763	9
con	349	603	365	613	527	763	9
mucha	369	603	399	613	527	763	9
más	403	603	421	613	527	763	9
facilidad	425	603	464	613	527	763	9
que	272	616	288	626	527	763	9
los	291	616	304	626	527	763	9
aceites	307	616	336	626	527	763	9
vegetales.	339	616	383	626	527	763	9
Debido	272	628	305	638	527	763	9
a	312	628	317	638	527	763	9
su	325	628	334	638	527	763	9
contenido	342	628	385	638	527	763	9
rico	393	628	410	638	527	763	9
en	418	628	428	638	527	763	9
ácidos	436	628	464	638	527	763	9
grasos	272	641	300	651	527	763	9
insaturados,	306	641	359	651	527	763	9
estos	364	641	386	651	527	763	9
tres	391	641	408	651	527	763	9
aceites	413	641	443	651	527	763	9
son	448	641	464	651	527	763	9
susceptibles	272	654	325	664	527	763	9
al	329	654	337	664	527	763	9
deterioro	341	654	381	664	527	763	9
y	385	654	390	664	527	763	9
tienen	394	654	421	664	527	763	9
una	425	654	441	664	527	763	9
vida	445	654	464	664	527	763	9
útil	272	666	287	676	527	763	9
relativamente	295	666	354	676	527	763	9
baja	362	666	380	676	527	763	9
(comparada	388	666	440	676	527	763	9
con	448	666	464	676	527	763	9
aceites	272	679	302	689	527	763	9
refinados	318	679	359	689	527	763	9
comerciales).	374	679	433	689	527	763	9
Sin	449	679	464	689	527	763	9
embargo,	272	692	313	702	527	763	9
su	317	692	326	702	527	763	9
consumo	330	692	369	702	527	763	9
es	372	692	382	702	527	763	9
necesario,	385	692	429	702	527	763	9
pues	432	692	452	702	527	763	9
el	456	692	463	702	527	763	9
-	251	716	255	727	527	763	9
287	255	715	272	727	527	763	9
-	272	716	276	727	527	763	9
L.	139	28	145	39	527	763	10
Paucar-Menacho	147	28	207	39	527	763	10
et	209	28	216	39	527	763	10
al.	218	28	225	39	527	763	10
/	228	28	231	39	527	763	10
Scientia	233	28	260	39	527	763	10
Agropecuaria	262	28	310	39	527	763	10
6	312	28	316	39	527	763	10
(4)	318	28	327	39	527	763	10
279	330	28	343	39	527	763	10
–	345	28	349	39	527	763	10
290	351	28	364	39	527	763	10
(2015)	366	28	388	39	527	763	10
cuerpo	64	59	94	69	527	763	10
humano	97	59	133	69	527	763	10
es	136	59	145	69	527	763	10
capaz	149	59	174	69	527	763	10
de	177	59	187	69	527	763	10
producir	191	59	228	69	527	763	10
todos	231	59	255	69	527	763	10
los	64	72	77	82	527	763	10
ácidos	84	72	112	82	527	763	10
grasos	119	72	147	82	527	763	10
que	153	72	169	82	527	763	10
necesita,	176	72	214	82	527	763	10
excepto	221	72	255	82	527	763	10
dos:	64	84	82	94	527	763	10
el	85	84	93	94	527	763	10
ácido	96	84	120	94	527	763	10
linoléico	122	84	161	94	527	763	10
(LA),	164	84	188	94	527	763	10
un	191	84	202	94	527	763	10
ácido	205	84	229	94	527	763	10
graso	231	84	255	94	527	763	10
omega-6,	64	97	105	107	527	763	10
y	108	97	114	107	527	763	10
el	117	97	125	107	527	763	10
ácido	128	97	152	107	527	763	10
alfa-linolénico	155	97	219	107	527	763	10
(ALA),	223	97	255	107	527	763	10
un	64	110	75	120	527	763	10
ácido	84	110	108	120	527	763	10
graso	118	110	142	120	527	763	10
omega-3,	151	110	192	120	527	763	10
ambos	202	110	230	120	527	763	10
son	240	110	255	120	527	763	10
necesarios	64	122	110	132	527	763	10
para	120	122	139	132	527	763	10
el	150	122	158	132	527	763	10
crecimiento	169	122	220	132	527	763	10
y	231	122	237	132	527	763	10
la	247	122	255	132	527	763	10
reparación	64	135	110	145	527	763	10
de	114	135	124	145	527	763	10
las	128	135	140	145	527	763	10
células	144	135	174	145	527	763	10
y	178	135	183	145	527	763	10
además	187	135	220	145	527	763	10
pueden	223	135	255	145	527	763	10
utilizarse	64	148	104	158	527	763	10
para	108	148	126	158	527	763	10
producir	130	148	167	158	527	763	10
otros	170	148	192	158	527	763	10
ácidos	196	148	224	158	527	763	10
grasos	227	148	255	158	527	763	10
(Ácido	64	160	95	170	527	763	10
Araquidónico)	102	160	166	170	527	763	10
(Davidson	173	160	219	170	527	763	10
et	226	160	234	170	527	763	10
al.,	241	160	255	170	527	763	10
2004).	64	173	92	183	527	763	10
recomienda	272	59	324	69	527	763	10
incluir	335	59	364	69	527	763	10
fuentes	375	59	407	69	527	763	10
de	418	59	428	69	527	763	10
ácido	440	59	464	69	527	763	10
eicosapentanoico	272	72	348	82	527	763	10
(EPA)	367	72	395	82	527	763	10
y	415	72	420	82	527	763	10
ácido	440	72	464	82	527	763	10
docosahexanoico	272	84	348	94	527	763	10
(DHA).	352	84	385	94	527	763	10
El	389	84	399	94	527	763	10
LA	402	84	417	94	527	763	10
y	421	84	426	94	527	763	10
el	430	84	437	94	527	763	10
ALA	441	84	464	94	527	763	10
se	272	97	281	107	527	763	10
encuentran	285	97	333	107	527	763	10
en	336	97	347	107	527	763	10
los	350	97	363	107	527	763	10
aceites	367	97	396	107	527	763	10
vegetales	400	97	441	107	527	763	10
y	444	97	450	107	527	763	10
de	453	97	464	107	527	763	10
semillas.	272	110	311	120	527	763	10
Aunque	314	110	349	120	527	763	10
en	352	110	363	120	527	763	10
general	366	110	398	120	527	763	10
la	402	110	409	120	527	763	10
cantidad	413	110	450	120	527	763	10
de	453	110	464	120	527	763	10
LA	272	122	287	132	527	763	10
sea	290	122	304	132	527	763	10
muy	307	122	326	132	527	763	10
superior	329	122	365	132	527	763	10
a	368	122	373	132	527	763	10
la	375	122	383	132	527	763	10
de	386	122	396	132	527	763	10
ALA,	399	122	424	132	527	763	10
el	427	122	435	132	527	763	10
aceite	438	122	464	132	527	763	10
de	272	135	283	145	527	763	10
colza	290	135	313	145	527	763	10
y	321	135	326	145	527	763	10
el	334	135	342	145	527	763	10
de	349	135	359	145	527	763	10
nuez	367	135	388	145	527	763	10
son	395	135	410	145	527	763	10
excelentes	418	135	464	145	527	763	10
fuentes	272	148	304	158	527	763	10
de	308	148	318	158	527	763	10
este	323	148	340	158	527	763	10
último.	344	148	375	158	527	763	10
El	379	148	389	158	527	763	10
EPA	393	148	414	158	527	763	10
y	418	148	423	158	527	763	10
el	427	148	435	158	527	763	10
DHA	439	148	463	158	527	763	10
se	272	160	281	170	527	763	10
encuentran	284	160	332	170	527	763	10
en	335	160	346	170	527	763	10
el	348	160	356	170	527	763	10
pescado	359	160	394	170	527	763	10
graso.	397	160	424	170	527	763	10
4.	272	184	280	194	527	763	10
Conclusiones	283	184	345	194	527	763	10
Figura	64	608	93	617	527	763	10
1.	98	608	105	617	527	763	10
Determinación	110	608	169	617	527	763	10
del	174	608	186	617	527	763	10
tiempo	191	608	219	617	527	763	10
de	224	608	233	617	527	763	10
vida	238	608	255	617	527	763	10
útil	64	619	77	628	527	763	10
por	81	619	95	628	527	763	10
extrapolación	99	619	153	628	527	763	10
del	157	619	169	628	527	763	10
OSI	173	619	189	628	527	763	10
a	193	619	198	628	527	763	10
25	202	619	212	628	527	763	10
°C	216	619	227	628	527	763	10
en	231	619	240	628	527	763	10
(a)	244	619	255	628	527	763	10
aceite	64	631	87	640	527	763	10
de	91	631	100	640	527	763	10
sacha	104	631	126	640	527	763	10
inchi,	130	631	152	640	527	763	10
(b)	156	631	168	640	527	763	10
aceite	172	631	195	640	527	763	10
de	199	631	208	640	527	763	10
oliva	212	631	232	640	527	763	10
y	235	631	240	640	527	763	10
(c)	244	631	255	640	527	763	10
aceite	64	642	87	651	527	763	10
crudo	90	642	112	651	527	763	10
de	115	642	124	651	527	763	10
pescado.	127	642	162	651	527	763	10
Sin	64	672	79	682	527	763	10
embargo,	87	672	129	682	527	763	10
como	138	672	162	682	527	763	10
la	171	672	179	682	527	763	10
conversión	188	672	236	682	527	763	10
en	245	672	255	682	527	763	10
ciertos	64	684	93	694	527	763	10
ácidos	103	684	131	694	527	763	10
grasos	141	684	169	694	527	763	10
es	179	684	188	694	527	763	10
limitada,	198	684	236	694	527	763	10
se	246	684	255	694	527	763	10
Los	272	202	289	212	527	763	10
tres	294	202	310	212	527	763	10
aceites	316	202	346	212	527	763	10
de:	351	202	365	212	527	763	10
sacha	370	202	395	212	527	763	10
inchi,	400	202	425	212	527	763	10
oliva	430	202	452	212	527	763	10
y	458	202	463	212	527	763	10
pescado	272	215	308	225	527	763	10
son	313	215	328	225	527	763	10
fuente	333	215	360	225	527	763	10
rica	366	215	382	225	527	763	10
en	387	215	397	225	527	763	10
ácidos	402	215	430	225	527	763	10
grasos	436	215	464	225	527	763	10
insaturados	272	228	322	238	527	763	10
(70	326	228	341	238	527	763	10
-	344	228	348	238	527	763	10
80	351	228	362	238	527	763	10
%),	366	228	382	238	527	763	10
los	385	228	398	238	527	763	10
cuales	402	228	429	238	527	763	10
poseen	433	228	464	238	527	763	10
potenciales	272	240	322	250	527	763	10
beneficios	331	240	376	250	527	763	10
a	386	240	391	250	527	763	10
la	400	240	408	250	527	763	10
salud,	417	240	443	250	527	763	10
no	453	240	464	250	527	763	10
obstante,	272	253	312	263	527	763	10
cada	315	253	336	263	527	763	10
uno	339	253	356	263	527	763	10
es	360	253	369	263	527	763	10
recomendable	372	253	434	263	527	763	10
según	438	253	464	263	527	763	10
sus	272	266	286	275	527	763	10
características	299	266	362	275	527	763	10
para	375	266	394	275	527	763	10
un	407	266	418	275	527	763	10
público	431	266	464	275	527	763	10
específico.	272	278	320	288	527	763	10
La	272	291	284	301	527	763	10
composición	287	291	343	301	527	763	10
del	347	291	360	301	527	763	10
perfil	363	291	387	301	527	763	10
de	390	291	401	301	527	763	10
ácidos	404	291	432	301	527	763	10
grasos	435	291	464	301	527	763	10
obtenido	272	303	311	313	527	763	10
por	316	303	331	313	527	763	10
medio	337	303	364	313	527	763	10
de	370	303	380	313	527	763	10
cromatografía	386	303	448	313	527	763	10
de	453	303	463	313	527	763	10
gases,	272	316	299	326	527	763	10
del	302	316	315	326	527	763	10
aceite	318	316	344	326	527	763	10
de	347	316	358	326	527	763	10
las	361	316	373	326	527	763	10
especies	376	316	413	326	527	763	10
en	416	316	426	326	527	763	10
estudio,	429	316	464	326	527	763	10
se	272	329	281	339	527	763	10
encontró	287	329	326	339	527	763	10
mayor	331	329	359	339	527	763	10
proporción	365	329	414	339	527	763	10
de	419	329	430	339	527	763	10
ácidos	435	329	464	339	527	763	10
grasos	272	341	300	351	527	763	10
insaturados	313	341	364	351	527	763	10
en	377	341	387	351	527	763	10
AO,	400	341	419	351	527	763	10
aunque	432	341	463	351	527	763	10
ligeramente	272	354	324	364	527	763	10
más	333	354	351	364	527	763	10
denso	359	354	385	364	527	763	10
los	394	354	407	364	527	763	10
principales	415	354	464	364	527	763	10
ácidos	272	367	300	377	527	763	10
grasos	303	367	332	377	527	763	10
presentes	335	367	376	377	527	763	10
en	379	367	389	377	527	763	10
dicho	392	367	417	377	527	763	10
aceite	420	367	445	377	527	763	10
son	448	367	464	377	527	763	10
ácido	272	379	296	389	527	763	10
oleico,	305	379	335	389	527	763	10
ácido	344	379	368	389	527	763	10
linoleico	377	379	416	389	527	763	10
y	425	379	431	389	527	763	10
ácido	440	379	464	389	527	763	10
palmítico.	272	392	317	402	527	763	10
ASI	272	405	290	415	527	763	10
es	296	405	305	415	527	763	10
muy	311	405	331	415	527	763	10
ligero,	337	405	365	415	527	763	10
de	371	405	382	415	527	763	10
acuerdo	388	405	423	415	527	763	10
con	429	405	445	415	527	763	10
los	451	405	464	415	527	763	10
valores	272	417	304	427	527	763	10
obtenidos	314	417	357	427	527	763	10
en	367	417	378	427	527	763	10
las	388	417	400	427	527	763	10
propiedades	411	417	464	427	527	763	10
fisicoquímicas	272	430	336	440	527	763	10
y	340	430	345	440	527	763	10
el	348	430	356	440	527	763	10
alto	360	430	376	440	527	763	10
contenido	379	430	423	440	527	763	10
de	426	430	436	440	527	763	10
ácido	440	430	464	440	527	763	10
linoleico	272	443	311	453	527	763	10
(50,64%),	316	443	360	453	527	763	10
siendo	366	443	395	453	527	763	10
este	400	443	418	453	527	763	10
un	423	443	434	453	527	763	10
ácido	440	443	464	453	527	763	10
graso	272	455	296	465	527	763	10
esencial	301	455	337	465	527	763	10
(omega	342	455	375	465	527	763	10
6)	381	455	390	465	527	763	10
se	395	455	404	465	527	763	10
puede	410	455	436	465	527	763	10
decir	442	455	464	465	527	763	10
que	272	468	288	478	527	763	10
ASI	291	468	309	478	527	763	10
podría	312	468	340	478	527	763	10
ser	343	468	356	478	527	763	10
utilizado	359	468	398	478	527	763	10
en	401	468	411	478	527	763	10
la	414	468	422	478	527	763	10
industria	425	468	464	478	527	763	10
alimenticia.	272	481	324	491	527	763	10
En	272	493	284	503	527	763	10
cuanto	288	493	317	503	527	763	10
al	320	493	328	503	527	763	10
ACP,	331	493	355	503	527	763	10
en	358	493	369	503	527	763	10
comparación	372	493	429	503	527	763	10
con	432	493	448	503	527	763	10
los	451	493	464	503	527	763	10
aceites	272	506	302	516	527	763	10
vegetales,	309	506	353	516	527	763	10
éste	360	506	377	516	527	763	10
es	384	506	393	516	527	763	10
más	400	506	418	516	527	763	10
denso	425	506	451	516	527	763	10
y	458	506	464	516	527	763	10
susceptible,	272	518	324	528	527	763	10
por	328	518	342	528	527	763	10
lo	346	518	355	528	527	763	10
que	358	518	374	528	527	763	10
su	378	518	388	528	527	763	10
vida	392	518	411	528	527	763	10
útil	414	518	429	528	527	763	10
más	433	518	450	528	527	763	10
es	454	518	464	528	527	763	10
la	272	531	280	541	527	763	10
corta	284	531	306	541	527	763	10
en	309	531	319	541	527	763	10
comparación	323	531	379	541	527	763	10
con	383	531	398	541	527	763	10
ASI	402	531	420	541	527	763	10
y	423	531	428	541	527	763	10
AO.	432	531	450	541	527	763	10
El	454	531	463	541	527	763	10
índice	272	544	299	554	527	763	10
de	303	544	314	554	527	763	10
yodo	318	544	340	554	527	763	10
fue	344	544	358	554	527	763	10
mayor	362	544	390	554	527	763	10
al	394	544	402	554	527	763	10
obtenido	406	544	445	554	527	763	10
por	449	544	464	554	527	763	10
los	272	556	285	566	527	763	10
otros	294	556	316	566	527	763	10
dos	325	556	340	566	527	763	10
aceites	349	556	379	566	527	763	10
en	388	556	398	566	527	763	10
estudio,	407	556	442	566	527	763	10
sin	451	556	463	566	527	763	10
embargo,	272	569	313	579	527	763	10
presento	320	569	357	579	527	763	10
menor	364	569	392	579	527	763	10
proporción	398	569	447	579	527	763	10
de	453	569	464	579	527	763	10
ácidos	272	582	300	592	527	763	10
mono	303	582	328	592	527	763	10
y	331	582	337	592	527	763	10
poliinsaturados.	339	582	410	592	527	763	10
Respecto	413	582	453	592	527	763	10
al	456	582	464	592	527	763	10
índice	272	594	299	604	527	763	10
de	303	594	313	604	527	763	10
acidez,	317	594	348	604	527	763	10
el	351	594	359	604	527	763	10
valor	363	594	386	604	527	763	10
obtenido	389	594	428	604	527	763	10
(1,56%	431	594	464	604	527	763	10
referida	272	607	307	617	527	763	10
al	311	607	318	617	527	763	10
ácido	323	607	346	617	527	763	10
oleico)	351	607	381	617	527	763	10
estuvo	385	607	414	617	527	763	10
dentro	418	607	446	617	527	763	10
del	450	607	464	617	527	763	10
rango	272	620	297	630	527	763	10
considerado	300	620	353	630	527	763	10
para	356	620	375	630	527	763	10
aceites	378	620	408	630	527	763	10
de	410	620	421	630	527	763	10
pescado.	423	620	462	630	527	763	10
Agradecimientos	272	638	352	648	527	763	10
A	272	651	279	660	527	763	10
la	286	651	293	660	527	763	10
empresa	300	651	334	660	527	763	10
pesquera	341	651	376	660	527	763	10
HAYDUK,	383	651	429	660	527	763	10
por	436	651	449	660	527	763	10
el	456	651	463	660	527	763	10
apoyo	272	662	296	671	527	763	10
brindado	299	662	335	671	527	763	10
en	338	662	347	671	527	763	10
la	350	662	357	671	527	763	10
realización	360	662	404	671	527	763	10
del	406	662	419	671	527	763	10
análisis	421	662	451	671	527	763	10
de	454	662	464	671	527	763	10
la	272	674	279	683	527	763	10
composición	284	674	335	683	527	763	10
de	340	674	349	683	527	763	10
ácidos	354	674	380	683	527	763	10
grasos	385	674	410	683	527	763	10
mediante	415	674	451	683	527	763	10
el	456	674	463	683	527	763	10
uso	272	685	286	694	527	763	10
del	289	685	301	694	527	763	10
cromatógrafo	303	685	357	694	527	763	10
CGC	360	685	380	694	527	763	10
AGILENT	383	685	426	694	527	763	10
6850.	428	685	451	694	527	763	10
-	251	716	255	727	527	763	10
288	255	715	272	727	527	763	10
-	272	716	276	727	527	763	10
L.	140	28	145	39	527	763	11
Paucar-Menacho	147	28	207	39	527	763	11
et	209	28	216	39	527	763	11
al.	218	28	226	39	527	763	11
/	228	28	231	39	527	763	11
Scientia	234	28	261	39	527	763	11
Agropecuaria	263	28	310	39	527	763	11
6	312	28	317	39	527	763	11
(4)	319	28	328	39	527	763	11
279	330	28	343	39	527	763	11
–	345	28	349	39	527	763	11
290	352	28	365	39	527	763	11
(2015)	367	28	389	39	527	763	11
5.	64	59	72	69	527	763	11
Referencias	75	59	130	69	527	763	11
bibliográficas	133	59	197	69	527	763	11
Allalout,	64	81	92	88	527	763	11
A.;	96	81	106	88	527	763	11
Krichène,	110	81	142	88	527	763	11
D.;	146	81	156	88	527	763	11
Methenni,	160	81	192	88	527	763	11
K.;	197	81	206	88	527	763	11
Taamalli,	211	81	241	88	527	763	11
A.;	245	81	255	88	527	763	11
Daoud,	78	90	101	97	527	763	11
D.;	106	90	116	97	527	763	11
Zarrouk,	121	90	149	97	527	763	11
M.	153	90	162	97	527	763	11
2011.	167	90	185	97	527	763	11
Behavior	190	90	219	97	527	763	11
of	224	90	230	97	527	763	11
super-	235	90	255	97	527	763	11
intensive	78	99	107	106	527	763	11
spanish	111	99	134	106	527	763	11
and	138	99	150	106	527	763	11
greek	153	99	171	106	527	763	11
olive	174	99	190	106	527	763	11
cultivars	194	99	221	106	527	763	11
grown	225	99	245	106	527	763	11
in	249	99	255	106	527	763	11
northern	78	108	105	115	527	763	11
Tunisia.	109	108	135	115	527	763	11
Journal	139	108	163	115	527	763	11
of	167	108	173	115	527	763	11
Food	177	108	194	115	527	763	11
Biochemistry	198	108	241	115	527	763	11
35:	245	108	255	115	527	763	11
27–	78	117	90	125	527	763	11
43.	92	117	102	125	527	763	11
AOAC	64	127	86	134	527	763	11
Método	89	127	114	134	527	763	11
de	117	127	125	134	527	763	11
Análisis.	128	127	156	134	527	763	11
1970.	159	127	177	134	527	763	11
Oils	180	127	193	134	527	763	11
and	196	127	208	134	527	763	11
fats.	211	127	224	134	527	763	11
Index	227	127	245	134	527	763	11
of	248	127	255	134	527	763	11
refraction-Official	78	136	137	143	527	763	11
final	139	136	154	143	527	763	11
action.	157	136	178	143	527	763	11
Association	181	136	218	143	527	763	11
of	221	136	228	143	527	763	11
Official	230	136	255	143	527	763	11
Analytical	78	145	111	152	527	763	11
Chemists,	113	145	145	152	527	763	11
Washington.	147	145	188	152	527	763	11
AOCS.	64	154	87	161	527	763	11
1992.	89	154	107	161	527	763	11
Official	110	154	134	161	527	763	11
methods	137	154	164	161	527	763	11
and	166	154	177	161	527	763	11
recommended	179	154	225	161	527	763	11
practices	227	154	255	161	527	763	11
of	78	162	85	171	527	763	11
the	88	162	98	171	527	763	11
American	102	162	133	171	527	763	11
Oil	137	162	147	171	527	763	11
Chemists'	151	162	183	171	527	763	11
Society.	187	162	213	171	527	763	11
Champaign,	216	162	255	171	527	763	11
Illinois:	78	172	103	180	527	763	11
American	105	172	136	180	527	763	11
Oil	139	172	149	180	527	763	11
Chemists	151	172	181	180	527	763	11
Society.	183	172	208	180	527	763	11
AOCS.	64	182	87	189	527	763	11
2002.	95	182	113	189	527	763	11
Official	120	182	145	189	527	763	11
Methods	153	182	181	189	527	763	11
and	188	182	200	189	527	763	11
Recommended	207	182	255	189	527	763	11
Practices	78	191	107	198	527	763	11
of	112	191	119	198	527	763	11
the	125	191	134	198	527	763	11
American	140	191	171	198	527	763	11
Oil	177	191	187	198	527	763	11
Chemists'	192	191	224	198	527	763	11
Society.	229	191	255	198	527	763	11
Champaign,	78	200	117	207	527	763	11
Illinois:	121	200	145	207	527	763	11
American	149	200	180	207	527	763	11
Oil	184	200	194	207	527	763	11
Chemists	198	200	228	207	527	763	11
Society	231	200	255	207	527	763	11
ed.	78	209	88	217	527	763	11
Firestone.	90	209	121	217	527	763	11
AOCS.	64	219	87	226	527	763	11
2009.	90	219	108	226	527	763	11
Fatty	112	219	128	226	527	763	11
Acid	131	219	147	226	527	763	11
Composition	150	219	191	226	527	763	11
of	195	219	201	226	527	763	11
Marine	204	219	227	226	527	763	11
Oils	231	219	244	226	527	763	11
by	247	219	255	226	527	763	11
GLC.	78	228	96	235	527	763	11
Champaign,	101	228	140	235	527	763	11
Illinois:	145	228	169	235	527	763	11
American	174	228	206	235	527	763	11
Oil	210	228	221	235	527	763	11
Chemists	225	228	255	235	527	763	11
Society	78	237	102	244	527	763	11
ed.	104	237	113	244	527	763	11
Firestone.	116	237	147	244	527	763	11
AOCS	64	246	85	253	527	763	11
Official	88	246	113	253	527	763	11
Method	116	246	141	253	527	763	11
Cd	144	246	153	253	527	763	11
12b-92.	156	246	181	253	527	763	11
2013.	184	246	202	253	527	763	11
On	205	246	215	253	527	763	11
oil	218	246	227	253	527	763	11
stanility	230	246	255	253	527	763	11
index	78	255	96	263	527	763	11
(OSI).	127	255	147	263	527	763	11
Disponible	179	255	214	263	527	763	11
en:	245	255	255	263	527	763	11
http://search.aocs.org/methods/search_methods_view_	78	265	253	272	527	763	11
method.cfm?method=cd12b_92.pdf	78	274	193	281	527	763	11
Aro,	64	283	78	290	527	763	11
T.;	81	283	90	290	527	763	11
Tahvonen,	92	283	126	290	527	763	11
R.;	129	283	138	290	527	763	11
Mattila,	141	283	166	290	527	763	11
T.;	169	283	178	290	527	763	11
Nurmi,	180	283	203	290	527	763	11
J.;	205	283	213	290	527	763	11
Sivonen,	215	283	243	290	527	763	11
T.;	246	283	255	290	527	763	11
Kallio	78	292	98	299	527	763	11
H.	100	292	108	299	527	763	11
2000.	110	292	128	299	527	763	11
Effects	130	292	153	299	527	763	11
of	155	292	161	299	527	763	11
season	163	292	185	299	527	763	11
and	187	292	198	299	527	763	11
processing	200	292	235	299	527	763	11
on	237	292	245	299	527	763	11
oil	247	292	255	299	527	763	11
content	78	301	102	309	527	763	11
and	107	301	118	309	527	763	11
fatty	124	301	138	309	527	763	11
acids	143	301	160	309	527	763	11
of	165	301	172	309	527	763	11
Baltic	177	301	196	309	527	763	11
herring	201	301	224	309	527	763	11
(Clupea	229	301	255	309	527	763	11
harengus	78	311	108	318	527	763	11
membras).	111	311	145	318	527	763	11
Journal	147	311	170	318	527	763	11
of	173	311	180	318	527	763	11
Agricultural	183	311	222	318	527	763	11
and	224	311	236	318	527	763	11
Food	239	311	255	318	527	763	11
Chemistry	78	320	111	327	527	763	11
48:	113	320	124	327	527	763	11
6085	126	320	142	327	527	763	11
-	144	320	146	327	527	763	11
6093.	148	320	166	327	527	763	11
Aubourg,	64	329	94	336	527	763	11
S.P.;	101	329	117	336	527	763	11
Medina,	124	329	150	336	527	763	11
I.;	157	329	164	336	527	763	11
Pérez-Martín,	171	329	216	336	527	763	11
R.	223	329	230	336	527	763	11
1996.	237	329	255	336	527	763	11
Polyunsaturated	78	338	130	345	527	763	11
fatty	135	338	150	345	527	763	11
acids	155	338	172	345	527	763	11
in	177	338	183	345	527	763	11
tuna	189	338	202	345	527	763	11
phospholipids:	208	338	255	345	527	763	11
distribution	78	347	115	355	527	763	11
in	119	347	125	355	527	763	11
the	129	347	139	355	527	763	11
sn-2	142	347	156	355	527	763	11
location	160	347	186	355	527	763	11
and	189	347	201	355	527	763	11
changes	205	347	230	355	527	763	11
during	234	347	255	355	527	763	11
cooking.	78	356	106	364	527	763	11
Journal	108	356	131	364	527	763	11
of	135	356	141	364	527	763	11
Agricultural	145	356	184	364	527	763	11
and	187	356	199	364	527	763	11
Food	202	356	218	364	527	763	11
Chemistry	222	356	255	364	527	763	11
44:	78	366	88	373	527	763	11
585-589.	90	366	119	373	527	763	11
Ávila,	64	375	84	382	527	763	11
J.	88	375	94	382	527	763	11
2000.	98	375	116	382	527	763	11
Enciclopedia	121	375	163	382	527	763	11
Del	168	375	179	382	527	763	11
Aceite	184	375	205	382	527	763	11
De	209	375	219	382	527	763	11
Oliva.	223	375	243	382	527	763	11
1°	248	375	255	382	527	763	11
Edición.	78	384	105	391	527	763	11
Editorial	107	384	135	391	527	763	11
Planeta.	137	384	163	391	527	763	11
Barcelona,	164	384	199	391	527	763	11
España.	201	384	226	391	527	763	11
Ayhan,	64	393	87	401	527	763	11
Z.;	91	393	100	401	527	763	11
Yeom,	104	393	126	401	527	763	11
H.;	130	393	139	401	527	763	11
Zang,	143	393	162	401	527	763	11
K.;	166	393	176	401	527	763	11
Min,	179	393	195	401	527	763	11
D.	199	393	207	401	527	763	11
2001.	210	393	228	401	527	763	11
Flavor,	232	393	255	401	527	763	11
color	78	403	94	410	527	763	11
and	98	403	109	410	527	763	11
vitamin	113	403	137	410	527	763	11
C	140	403	146	410	527	763	11
retention	149	403	177	410	527	763	11
of	181	403	187	410	527	763	11
pulse	190	403	207	410	527	763	11
electric	211	403	234	410	527	763	11
fields	237	403	255	410	527	763	11
processed	78	412	110	419	527	763	11
orange	117	412	139	419	527	763	11
juice	147	412	162	419	527	763	11
in	170	412	176	419	527	763	11
differents	184	412	215	419	527	763	11
packaging	222	412	255	419	527	763	11
material.	78	421	106	428	527	763	11
Journal	109	421	133	428	527	763	11
of	136	421	143	428	527	763	11
Agricultural	146	421	185	428	527	763	11
and	188	421	199	428	527	763	11
Food	202	421	219	428	527	763	11
Chemistry	222	421	255	428	527	763	11
49:	78	430	88	437	527	763	11
669	90	430	102	437	527	763	11
–	104	429	108	437	527	763	11
674.	110	430	124	437	527	763	11
Bailey,	64	439	87	447	527	763	11
A.	90	439	98	447	527	763	11
1961.	102	439	120	447	527	763	11
Química	123	439	151	447	527	763	11
de	154	439	162	447	527	763	11
los	166	439	175	447	527	763	11
Alimentos.	178	439	214	447	527	763	11
3°	218	439	225	447	527	763	11
Edición.	228	439	255	447	527	763	11
Editorial	78	449	106	456	527	763	11
Addison	108	449	135	456	527	763	11
Wesley	137	449	161	456	527	763	11
Longman.	163	449	196	456	527	763	11
México.	198	449	224	456	527	763	11
Benatmane,	64	458	102	465	527	763	11
F.;	105	458	113	465	527	763	11
Kouba,	116	458	140	465	527	763	11
M.;	142	458	154	465	527	763	11
Youyou,	157	458	184	465	527	763	11
A.;	187	458	197	465	527	763	11
Mourot,	200	458	226	465	527	763	11
J.	229	458	234	465	527	763	11
2011.	237	458	255	465	527	763	11
Effect	78	467	98	474	527	763	11
of	102	467	109	474	527	763	11
a	114	467	118	474	527	763	11
linseed	122	467	145	474	527	763	11
diet	150	467	162	474	527	763	11
on	167	467	175	474	527	763	11
lipogenesis,	180	467	217	474	527	763	11
fatty	222	467	237	474	527	763	11
acid	242	467	255	474	527	763	11
composition	78	476	118	483	527	763	11
and	122	476	133	483	527	763	11
stearoyl-CoA-desaturase	138	476	217	483	527	763	11
in	221	476	227	483	527	763	11
rabbits.	231	476	255	483	527	763	11
Animal	78	485	102	493	527	763	11
5:	104	485	110	493	527	763	11
1993–2000.	112	485	150	493	527	763	11
Cabarcas	64	494	93	502	527	763	11
O;	95	494	103	502	527	763	11
Núñez,	105	494	128	502	527	763	11
J.;	130	494	138	502	527	763	11
Vergara,	140	494	167	502	527	763	11
J.;	169	494	177	502	527	763	11
Villalba,	179	494	206	502	527	763	11
A.;	209	494	218	502	527	763	11
Suárez,	221	494	244	502	527	763	11
F.;	246	494	255	502	527	763	11
Albis,	78	504	97	511	527	763	11
A.;	100	504	110	511	527	763	11
Cervera,	113	504	140	511	527	763	11
S.	143	504	149	511	527	763	11
2014.	151	504	170	511	527	763	11
Determinación	172	504	220	511	527	763	11
de	222	504	230	511	527	763	11
Ácidos	232	504	255	511	527	763	11
Grasos	78	513	100	520	527	763	11
Trans	103	513	121	520	527	763	11
en	124	513	131	520	527	763	11
Productos	134	513	166	520	527	763	11
Fritos	168	513	187	520	527	763	11
que	190	513	201	520	527	763	11
se	204	513	211	520	527	763	11
Expenden	213	513	245	520	527	763	11
en	248	513	255	520	527	763	11
la	78	522	84	529	527	763	11
Ciudad	88	522	111	529	527	763	11
de	114	522	122	529	527	763	11
Barranquilla-Colombia.	126	522	202	529	527	763	11
Rev.	206	522	221	529	527	763	11
Fac.	224	522	238	529	527	763	11
Nal.	242	522	255	529	527	763	11
Agr.	78	531	92	539	527	763	11
Medellín	94	531	123	539	527	763	11
67(2):	125	531	145	539	527	763	11
1060-1062.	147	531	184	539	527	763	11
Calder,	64	539	87	548	527	763	11
F.	95	539	101	548	527	763	11
2006.	109	539	127	548	527	763	11
n−3	135	539	147	548	527	763	11
Polyunsaturated	155	539	207	548	527	763	11
fatty	214	539	229	548	527	763	11
acids,	237	539	255	548	527	763	11
inflammation,	78	550	123	557	527	763	11
and	134	550	146	557	527	763	11
inflammatory	157	550	200	557	527	763	11
diseases1,2,3.	211	550	255	557	527	763	11
American	78	559	110	566	527	763	11
Society	113	559	137	566	527	763	11
for	141	559	150	566	527	763	11
Clinical	154	559	179	566	527	763	11
Nutrition	183	559	212	566	527	763	11
83(6)	216	559	233	566	527	763	11
1505-	236	559	255	566	527	763	11
1519.	78	568	96	575	527	763	11
Castaño,	64	577	92	585	527	763	11
D.;	95	577	104	585	527	763	11
Valencia,	107	577	138	585	527	763	11
M.;	141	577	152	585	527	763	11
Murillo,	155	577	181	585	527	763	11
P.;	184	577	193	585	527	763	11
Mendez,	196	577	223	585	527	763	11
A.;	226	577	236	585	527	763	11
Eras,	239	577	255	585	527	763	11
J.	78	587	83	594	527	763	11
2012.	86	587	104	594	527	763	11
Composición	107	587	149	594	527	763	11
de	152	587	160	594	527	763	11
ácidos	162	587	183	594	527	763	11
grasos	185	587	206	594	527	763	11
de	208	587	216	594	527	763	11
sacha	219	587	236	594	527	763	11
inchi	239	587	255	594	527	763	11
(Plukenetia	78	596	115	603	527	763	11
volúbilis	120	596	147	603	527	763	11
Linneo)	152	596	177	603	527	763	11
y	182	596	186	603	527	763	11
su	190	596	198	603	527	763	11
relación	202	596	228	603	527	763	11
con	233	596	245	603	527	763	11
la	249	596	255	603	527	763	11
bioactividad	78	605	118	612	527	763	11
del	121	605	131	612	527	763	11
vegetal.	134	605	159	612	527	763	11
Revista	163	605	187	612	527	763	11
Chile	190	605	207	612	527	763	11
Nutrición	211	605	242	612	527	763	11
39:	245	605	255	612	527	763	11
45-52.	78	614	99	621	527	763	11
Castro-Gonzales,	64	623	119	631	527	763	11
M.	125	623	134	631	527	763	11
2002.	140	623	158	631	527	763	11
Ácidos	164	623	186	631	527	763	11
Grasos	192	623	214	631	527	763	11
Omega	220	623	243	631	527	763	11
3:	249	623	255	631	527	763	11
Beneficios	78	633	112	640	527	763	11
y	114	633	118	640	527	763	11
Fuentes.	120	633	147	640	527	763	11
INCI	149	633	166	640	527	763	11
27:	167	633	178	640	527	763	11
128-136.	180	633	209	640	527	763	11
Ceci,	64	642	81	649	527	763	11
L.;	85	642	94	649	527	763	11
Carelli,	99	642	123	649	527	763	11
A.	128	642	136	649	527	763	11
2010.	140	642	159	649	527	763	11
Compositional	163	642	210	649	527	763	11
data	215	642	229	649	527	763	11
review	233	642	255	649	527	763	11
ofmonovarietal	78	651	127	658	527	763	11
Argentinean	132	651	172	658	527	763	11
olive	177	651	193	658	527	763	11
oils.	198	651	212	658	527	763	11
In:	217	651	226	658	527	763	11
Tomas,	231	651	255	658	527	763	11
M.B.	78	660	95	667	527	763	11
(Ed.),	100	660	118	667	527	763	11
Advances	124	660	155	667	527	763	11
in	161	660	167	667	527	763	11
Fats	172	660	186	667	527	763	11
and	191	660	203	667	527	763	11
Oil	208	660	218	667	527	763	11
Research.	224	660	255	667	527	763	11
Transworld	78	669	115	677	527	763	11
Research	117	669	146	677	527	763	11
Network:	148	669	178	677	527	763	11
71–	180	669	192	677	527	763	11
97.	194	669	204	677	527	763	11
Chen,	64	679	83	686	527	763	11
B.;	90	679	99	686	527	763	11
Peng,	106	679	124	686	527	763	11
H.;	131	679	141	686	527	763	11
Chen,	148	679	167	686	527	763	11
H.	174	679	182	686	527	763	11
1995.	189	679	207	686	527	763	11
Changes	214	679	241	686	527	763	11
of	249	679	255	686	527	763	11
carotenoids,	78	688	117	695	527	763	11
color	123	688	139	695	527	763	11
and	145	688	157	695	527	763	11
vitamin	163	688	187	695	527	763	11
A	193	688	199	695	527	763	11
content	205	688	228	695	527	763	11
during	234	688	255	695	527	763	11
processing	286	58	321	66	527	763	11
of	323	58	330	66	527	763	11
carrot	333	58	351	66	527	763	11
juice.	354	58	372	66	527	763	11
Journal	374	58	398	66	527	763	11
of	401	58	407	66	527	763	11
Agricultural	410	58	449	66	527	763	11
and	452	58	463	66	527	763	11
Food	286	68	303	75	527	763	11
Chemistry	305	68	338	75	527	763	11
43:	340	68	350	75	527	763	11
1912–1918.	352	68	391	75	527	763	11
Cicerale,	272	77	301	84	527	763	11
S.;	305	77	314	84	527	763	11
Conlan,	319	77	344	84	527	763	11
X.;	348	77	358	84	527	763	11
Sinclair,	363	77	390	84	527	763	11
A.;	394	77	404	84	527	763	11
Keast,	409	77	429	84	527	763	11
R.	434	77	441	84	527	763	11
2009.	445	77	463	84	527	763	11
Chemistry	286	86	320	93	527	763	11
and	323	86	335	93	527	763	11
health	338	86	358	93	527	763	11
of	362	86	368	93	527	763	11
olive	372	86	388	93	527	763	11
oil	391	86	400	93	527	763	11
phenolics.	403	86	436	93	527	763	11
Critical	440	86	464	93	527	763	11
Reviews	286	95	314	102	527	763	11
in	316	95	322	102	527	763	11
Food	324	95	341	102	527	763	11
Science	343	95	368	102	527	763	11
and	369	95	381	102	527	763	11
Nutrition	383	95	412	102	527	763	11
49:	414	95	425	102	527	763	11
218–236.	427	95	457	102	527	763	11
CODEX	272	104	300	112	527	763	11
STAN	302	104	323	112	527	763	11
33.	325	104	335	112	527	763	11
1981.	337	104	355	112	527	763	11
Norma	357	104	379	112	527	763	11
para	381	104	395	112	527	763	11
los	397	104	406	112	527	763	11
aceites	408	104	430	112	527	763	11
de	432	104	440	112	527	763	11
oliva	441	104	457	112	527	763	11
y	460	104	464	112	527	763	11
aceites	286	114	308	121	527	763	11
de	310	114	318	121	527	763	11
Orujo	320	114	338	121	527	763	11
de	340	114	348	121	527	763	11
oliva.	350	114	368	121	527	763	11
Lima,	370	114	389	121	527	763	11
Perú.	391	114	407	121	527	763	11
CODEX	272	123	300	130	527	763	11
STAN	303	123	323	130	527	763	11
210.	326	123	340	130	527	763	11
1999.	343	123	361	130	527	763	11
Norma	364	123	386	130	527	763	11
del	389	123	399	130	527	763	11
Codex	401	123	422	130	527	763	11
para	425	123	439	130	527	763	11
aceites	442	123	464	130	527	763	11
vegetales	286	132	316	139	527	763	11
especificados.	318	132	363	139	527	763	11
Lima,	365	132	384	139	527	763	11
Perú.	386	132	403	139	527	763	11
Conchillo,	272	141	306	148	527	763	11
A.;	311	141	321	148	527	763	11
Valencia,	326	141	356	148	527	763	11
I.;	361	141	367	148	527	763	11
Puente,	372	141	396	148	527	763	11
A.;	401	141	411	148	527	763	11
Ansorena,	416	141	449	148	527	763	11
D.;	454	141	463	148	527	763	11
Astiasarán,	286	150	322	158	527	763	11
I.	328	150	333	158	527	763	11
2006.	339	150	357	158	527	763	11
Componentes	363	150	407	158	527	763	11
funcionales	413	150	450	158	527	763	11
en	456	150	463	158	527	763	11
aceites	286	160	308	167	527	763	11
de	312	160	319	167	527	763	11
pescado	323	160	349	167	527	763	11
y	352	160	356	167	527	763	11
de	360	160	368	167	527	763	11
alga.	371	160	387	167	527	763	11
Nutrición	390	160	421	167	527	763	11
Hospitalaria	424	160	464	167	527	763	11
21(3):	286	169	306	176	527	763	11
369-373.	308	169	337	176	527	763	11
Cui,	272	178	286	185	527	763	11
G.;	289	178	299	185	527	763	11
Luo,	303	178	318	185	527	763	11
M.;	321	178	333	185	527	763	11
Rigg,	336	178	354	185	527	763	11
B.;	358	178	367	185	527	763	11
Roesler,	371	178	397	185	527	763	11
G.;	401	178	411	185	527	763	11
Witt,	414	178	430	185	527	763	11
K.	434	178	442	185	527	763	11
2002.	445	178	463	185	527	763	11
Uniform	286	187	314	194	527	763	11
colour	318	187	338	194	527	763	11
spaces	342	187	363	194	527	763	11
based	367	187	385	194	527	763	11
on	389	187	397	194	527	763	11
the	401	187	411	194	527	763	11
DIN99	414	187	437	194	527	763	11
colour-	440	187	464	194	527	763	11
difference	286	196	319	204	527	763	11
formula.	323	196	350	204	527	763	11
Color	354	196	373	204	527	763	11
Research	377	196	406	204	527	763	11
and	410	196	422	204	527	763	11
Application	426	196	464	204	527	763	11
27:	286	206	297	213	527	763	11
282–	299	206	315	213	527	763	11
290.	317	206	331	213	527	763	11
Davidson,	272	215	305	222	527	763	11
L.;	309	215	318	222	527	763	11
Nguyen,	322	215	349	222	527	763	11
D.;	353	215	363	222	527	763	11
Hokanson,	367	215	401	222	527	763	11
R,;	405	215	414	222	527	763	11
Callaway,	418	215	450	222	527	763	11
E.;	454	215	463	222	527	763	11
Iseff,	286	224	303	231	527	763	11
R.;	309	224	318	231	527	763	11
Turne,	324	224	345	231	527	763	11
N.	351	224	359	231	527	763	11
2004.	365	224	383	231	527	763	11
Chemopreventive	389	224	446	231	527	763	11
n–3	451	224	464	231	527	763	11
polyunsaturated	286	233	338	240	527	763	11
fatty	347	233	362	240	527	763	11
acids	371	233	388	240	527	763	11
reprogram	398	233	431	240	527	763	11
genetic	440	233	463	240	527	763	11
signatures	286	242	319	250	527	763	11
during	328	242	349	250	527	763	11
colon	358	242	375	250	527	763	11
cancer	384	242	405	250	527	763	11
initiation	414	242	443	250	527	763	11
and	452	242	463	250	527	763	11
progression	286	252	324	259	527	763	11
in	326	252	332	259	527	763	11
the	334	252	344	259	527	763	11
rat.	346	252	356	259	527	763	11
Cancer	358	252	381	259	527	763	11
Research	383	252	412	259	527	763	11
64:	414	252	424	259	527	763	11
6797–804.	426	252	460	259	527	763	11
Dubois,	272	261	297	268	527	763	11
M.;	301	261	312	268	527	763	11
Savage,	316	261	341	268	527	763	11
G.;	345	261	355	268	527	763	11
Martin,	359	261	382	268	527	763	11
R.	386	261	393	268	527	763	11
2007.	397	261	415	268	527	763	11
The	419	261	431	268	527	763	11
effect	435	261	453	268	527	763	11
of	457	261	463	268	527	763	11
cooking	286	270	312	277	527	763	11
on	318	270	326	277	527	763	11
the	332	270	342	277	527	763	11
composition	347	270	387	277	527	763	11
and	392	270	404	277	527	763	11
colour	410	270	430	277	527	763	11
of	436	270	443	277	527	763	11
New	448	270	464	277	527	763	11
Zealand	286	279	312	286	527	763	11
grown	314	279	334	286	527	763	11
oca.	336	279	350	286	527	763	11
Food	352	279	368	286	527	763	11
Chemistry	370	279	403	286	527	763	11
104(2):	405	279	429	286	527	763	11
768–773.	431	279	461	286	527	763	11
Eiro,	272	288	288	296	527	763	11
M;	295	288	304	296	527	763	11
Heinomen,	311	288	346	296	527	763	11
M.	353	288	362	296	527	763	11
(2002).	369	288	392	296	527	763	11
Anthocyanin	399	288	440	296	527	763	11
color	447	288	463	296	527	763	11
behavior	286	298	314	305	527	763	11
and	321	298	333	305	527	763	11
stability	340	298	365	305	527	763	11
during	372	298	393	305	527	763	11
storage:	400	298	425	305	527	763	11
effect	432	298	450	305	527	763	11
of	457	298	463	305	527	763	11
intermolecular	286	307	333	314	527	763	11
copigmentation.	335	307	387	314	527	763	11
Journal	390	307	413	314	527	763	11
of	415	307	422	314	527	763	11
Agricultural	424	307	464	314	527	763	11
and	286	316	298	323	527	763	11
Food	300	316	316	323	527	763	11
Chemistry	318	316	352	323	527	763	11
50(25):	354	316	377	323	527	763	11
7461-7466.	379	316	416	323	527	763	11
Ferrer,	272	325	294	333	527	763	11
E.;	297	325	306	333	527	763	11
Alegria,	309	325	334	333	527	763	11
A.;	337	325	347	333	527	763	11
Farre,	350	325	369	333	527	763	11
R.;	372	325	381	333	527	763	11
Clemente,	384	325	417	333	527	763	11
G.;	419	325	429	333	527	763	11
Calvo,	432	325	453	333	527	763	11
C.	456	325	463	333	527	763	11
2005.	286	334	304	342	527	763	11
Fluorescence,	310	334	354	342	527	763	11
browning	359	334	390	342	527	763	11
index,	394	334	414	342	527	763	11
and	419	334	431	342	527	763	11
color	436	334	452	342	527	763	11
in	457	334	464	342	527	763	11
infant	286	344	305	351	527	763	11
formulas	308	344	336	351	527	763	11
during	338	344	359	351	527	763	11
storage.	362	344	387	351	527	763	11
Journal	389	344	413	351	527	763	11
of	415	344	422	351	527	763	11
Agricultural	424	344	464	351	527	763	11
and	286	353	298	360	527	763	11
Food	300	353	316	360	527	763	11
Chemistry	318	353	352	360	527	763	11
53(12):	354	353	377	360	527	763	11
4911–4917.	379	353	417	360	527	763	11
Fanali,	272	362	294	369	527	763	11
C.;	296	362	306	369	527	763	11
Dugo,	308	362	328	369	527	763	11
L.;	330	362	339	369	527	763	11
Cacciola,	341	362	371	369	527	763	11
F.;	373	362	381	369	527	763	11
Beccaria,	383	362	413	369	527	763	11
M.;	415	362	427	369	527	763	11
Grasso,	429	362	453	369	527	763	11
S.;	455	362	463	369	527	763	11
Dachà,	286	371	309	378	527	763	11
M.	312	371	321	378	527	763	11
2011.	325	371	343	378	527	763	11
Chemical	346	371	377	378	527	763	11
characterization	380	371	431	378	527	763	11
of	434	371	441	378	527	763	11
Sacha	444	371	463	378	527	763	11
Inchi	286	380	303	388	527	763	11
(Plukenetia	311	380	348	388	527	763	11
volubilis	355	380	383	388	527	763	11
L.)	391	380	400	388	527	763	11
oil.	407	380	418	388	527	763	11
Journal	426	380	449	388	527	763	11
of	457	380	464	388	527	763	11
Agricultural	286	390	326	397	527	763	11
of	327	390	334	397	527	763	11
Food	336	390	352	397	527	763	11
Chemistry	354	390	388	397	527	763	11
59(4):	390	390	409	397	527	763	11
13043–13049.	411	390	458	397	527	763	11
García-Moreno,	272	399	324	406	527	763	11
P.;	326	399	335	406	527	763	11
Pérez-Gálvez,	337	399	382	406	527	763	11
R.;	385	399	395	406	527	763	11
Guadix,	397	399	423	406	527	763	11
A.;	425	399	435	406	527	763	11
Guadix,	438	399	463	406	527	763	11
E.	286	408	293	415	527	763	11
2013.	296	408	314	415	527	763	11
Influence	319	408	349	415	527	763	11
of	352	408	359	415	527	763	11
the	361	408	371	415	527	763	11
parameters	374	408	409	415	527	763	11
of	411	408	418	415	527	763	11
the	420	408	430	415	527	763	11
Rancimat	433	408	464	415	527	763	11
test	286	417	298	424	527	763	11
on	302	417	310	424	527	763	11
the	315	417	324	424	527	763	11
determination	329	417	373	424	527	763	11
of	378	417	385	424	527	763	11
the	389	417	399	424	527	763	11
oxidative	403	417	433	424	527	763	11
stability	438	417	464	424	527	763	11
index	286	426	304	434	527	763	11
of	307	426	314	434	527	763	11
cod	317	426	329	434	527	763	11
liver	332	426	346	434	527	763	11
oil.	349	426	360	434	527	763	11
Food	363	426	379	434	527	763	11
Science	383	426	408	434	527	763	11
and	411	426	422	434	527	763	11
Technology	425	426	464	434	527	763	11
51:	286	436	297	443	527	763	11
303–308.	301	436	331	443	527	763	11
Goncalves,	272	445	308	452	527	763	11
B.;	310	445	320	452	527	763	11
Silva,	322	445	341	452	527	763	11
A.;	343	445	353	452	527	763	11
Moutinho-Pereira,	355	445	414	452	527	763	11
J.;	416	445	423	452	527	763	11
Bacelar,	426	445	452	452	527	763	11
E.;	454	445	464	452	527	763	11
Rosa,	286	454	304	461	527	763	11
E.;	309	454	318	461	527	763	11
Meyer,	323	454	346	461	527	763	11
A.	350	454	358	461	527	763	11
2007.	363	454	381	461	527	763	11
Effect	386	454	405	461	527	763	11
of	410	454	416	461	527	763	11
ripeness	421	454	447	461	527	763	11
and	452	454	464	461	527	763	11
postharvest	286	463	323	471	527	763	11
storage	327	463	350	471	527	763	11
on	355	463	363	471	527	763	11
the	367	463	377	471	527	763	11
evolution	381	463	412	471	527	763	11
of	416	463	423	471	527	763	11
colour	427	463	447	471	527	763	11
and	452	463	463	471	527	763	11
anthocyanins	286	472	329	480	527	763	11
in	334	472	340	480	527	763	11
cherries	345	472	370	480	527	763	11
(Prunus	375	472	401	480	527	763	11
avium	406	472	426	480	527	763	11
L.).	431	472	442	480	527	763	11
Food	447	472	463	480	527	763	11
Chemistry	286	482	320	489	527	763	11
103(3):	322	482	345	489	527	763	11
976–984.	347	482	377	489	527	763	11
Graciani,	272	491	302	498	527	763	11
E.	306	491	313	498	527	763	11
2006.	317	491	335	498	527	763	11
Los	339	491	351	498	527	763	11
aceites	355	491	376	498	527	763	11
y	380	491	384	498	527	763	11
grasas:	388	491	411	498	527	763	11
composición	415	491	455	498	527	763	11
y	460	491	464	498	527	763	11
propiedades.	286	500	327	507	527	763	11
AMV	331	500	350	507	527	763	11
Ed.	354	500	365	507	527	763	11
y	369	500	373	507	527	763	11
Mundi-Prensa,	376	500	424	507	527	763	11
Madrid;	428	500	454	507	527	763	11
p.	457	500	464	507	527	763	11
171.	286	509	301	516	527	763	11
Granados,	272	518	305	526	527	763	11
S.;	310	518	319	526	527	763	11
Quiles,	324	518	347	526	527	763	11
J.;	352	518	359	526	527	763	11
Gil,	365	518	377	526	527	763	11
A.;	382	518	392	526	527	763	11
Ramírez,	397	518	426	526	527	763	11
M.	431	518	440	526	527	763	11
2006.	445	518	463	526	527	763	11
Lípidos	286	528	311	535	527	763	11
de	314	528	322	535	527	763	11
la	326	528	331	535	527	763	11
dieta	335	528	350	535	527	763	11
y	354	528	358	535	527	763	11
cáncer.	362	528	385	535	527	763	11
Nutrición	388	528	419	535	527	763	11
Hospitalaria.	423	528	464	535	527	763	11
21:	286	537	297	544	527	763	11
44-54.	299	537	319	544	527	763	11
Moyano,	272	546	301	553	527	763	11
P.;	304	546	313	553	527	763	11
Ríoseco,	316	546	344	553	527	763	11
V.;	347	546	357	553	527	763	11
González,	360	546	392	553	527	763	11
P.	396	546	402	553	527	763	11
2002.	406	546	424	553	527	763	11
Kinetics	427	546	454	553	527	763	11
of	457	546	464	553	527	763	11
crust	286	555	302	562	527	763	11
color	310	555	326	562	527	763	11
changes	334	555	359	562	527	763	11
during	367	555	388	562	527	763	11
deep-fat	396	555	422	562	527	763	11
frying	430	555	449	562	527	763	11
of	457	555	464	562	527	763	11
impregnates	286	564	325	572	527	763	11
French	328	564	350	572	527	763	11
fries.	352	564	369	572	527	763	11
Journal	371	564	394	572	527	763	11
of	397	564	403	572	527	763	11
Food	406	564	422	572	527	763	11
Engineering	424	564	464	572	527	763	11
54:	286	574	297	581	527	763	11
249–255.	299	574	329	581	527	763	11
Guillén,	272	583	298	590	527	763	11
M.;	301	583	312	590	527	763	11
Ruiz,	315	583	332	590	527	763	11
A.;	335	583	345	590	527	763	11
Cabo,	348	583	366	590	527	763	11
N.;	369	583	379	590	527	763	11
Chirinos,	382	583	411	590	527	763	11
R.;	414	583	424	590	527	763	11
Pascual,	426	583	453	590	527	763	11
G.	456	583	463	590	527	763	11
2003.	286	592	304	599	527	763	11
Characterization	310	592	363	599	527	763	11
of	368	592	375	599	527	763	11
Sacha	380	592	400	599	527	763	11
inchi	405	592	421	599	527	763	11
(Plukenetia	427	592	464	599	527	763	11
volubilis	286	601	314	608	527	763	11
L.)	318	601	328	608	527	763	11
oil	332	601	340	608	527	763	11
by	344	601	352	608	527	763	11
FTIR	356	601	374	608	527	763	11
spectroscopy	378	601	420	608	527	763	11
and	424	601	435	608	527	763	11
HNMR	440	601	463	608	527	763	11
Comparison	286	610	326	618	527	763	11
with	330	610	344	618	527	763	11
linseed	348	610	371	618	527	763	11
oil.	375	610	386	618	527	763	11
Journal	390	610	413	618	527	763	11
of	417	610	424	618	527	763	11
Oil	428	610	439	618	527	763	11
&	443	610	449	618	527	763	11
Fat	453	610	463	618	527	763	11
Industries	286	620	318	627	527	763	11
80:	320	620	330	627	527	763	11
755-762.	332	620	361	627	527	763	11
Gutiérrez,	272	629	304	636	527	763	11
L.;	309	629	318	636	527	763	11
Rosada,	322	629	348	636	527	763	11
L.;	352	629	361	636	527	763	11
Jiménez,	366	629	394	636	527	763	11
A.	398	629	406	636	527	763	11
2011.	410	629	428	636	527	763	11
Chemical	433	629	464	636	527	763	11
composition	286	638	326	645	527	763	11
of	330	638	336	645	527	763	11
Sacha	340	638	359	645	527	763	11
Inchi	363	638	379	645	527	763	11
(Plukenetia	383	638	420	645	527	763	11
volúbilis	423	638	451	645	527	763	11
L.)	454	638	464	645	527	763	11
seeds	286	647	304	655	527	763	11
and	306	647	318	655	527	763	11
characteristics	320	647	366	655	527	763	11
of	369	647	375	655	527	763	11
their	378	647	393	655	527	763	11
lipid	395	647	410	655	527	763	11
fraction.	412	647	439	655	527	763	11
Grasas	442	647	463	655	527	763	11
y	286	656	290	664	527	763	11
aceites	292	656	314	664	527	763	11
62:	316	656	327	664	527	763	11
76-83.	328	656	349	664	527	763	11
Hui,	272	664	286	673	527	763	11
Y.	289	664	296	673	527	763	11
1996.	298	664	316	673	527	763	11
Bailey's	319	664	345	673	527	763	11
industrial	347	664	378	673	527	763	11
oil	380	664	388	673	527	763	11
&	390	664	397	673	527	763	11
fat	399	664	407	673	527	763	11
products.	409	664	439	673	527	763	11
Vol.	441	664	455	673	527	763	11
3.	457	664	464	673	527	763	11
John	286	675	302	682	527	763	11
Wiley	304	675	323	682	527	763	11
&	325	675	331	682	527	763	11
Sons.	333	675	351	682	527	763	11
New	353	675	368	682	527	763	11
York,	370	675	388	682	527	763	11
Estados	390	675	415	682	527	763	11
Unidos.	417	675	442	682	527	763	11
-	251	716	255	727	527	763	11
289	255	715	272	727	527	763	11
-	272	716	276	727	527	763	11
L.	138	28	144	38	527	763	12
Paucar-Menacho	146	28	206	38	527	763	12
et	208	27	215	38	527	763	12
al.	217	27	225	38	527	763	12
/	227	28	230	38	527	763	12
Scientia	232	28	260	38	527	763	12
Agropecuaria	262	28	309	38	527	763	12
6	311	28	316	38	527	763	12
(4)	318	28	327	38	527	763	12
279	329	28	342	38	527	763	12
–	344	28	348	38	527	763	12
290	350	28	363	38	527	763	12
(2015)	366	28	388	38	527	763	12
Innis,	64	58	82	66	527	763	12
S.	87	58	94	66	527	763	12
2008.	99	58	117	66	527	763	12
Dietary	122	58	146	66	527	763	12
omega	151	58	172	66	527	763	12
3	178	58	182	66	527	763	12
fatty	187	58	202	66	527	763	12
acids	207	58	223	66	527	763	12
and	229	58	240	66	527	763	12
the	245	58	255	66	527	763	12
developing	78	68	114	75	527	763	12
brain.	116	68	134	75	527	763	12
Brain	136	68	154	75	527	763	12
Research	156	68	185	75	527	763	12
1237:	187	68	205	75	527	763	12
35-43.	207	68	228	75	527	763	12
ISO	64	77	77	84	527	763	12
660.	82	77	96	84	527	763	12
1996.	102	77	120	84	527	763	12
Animal	125	77	149	84	527	763	12
and	154	77	166	84	527	763	12
vegetable	171	77	202	84	527	763	12
fats	207	77	219	84	527	763	12
and	224	77	236	84	527	763	12
oils:	241	77	255	84	527	763	12
Determination	78	86	124	93	527	763	12
of	126	86	133	93	527	763	12
acid	135	86	148	93	527	763	12
value	150	86	168	93	527	763	12
and	169	86	181	93	527	763	12
acidity.	183	86	207	93	527	763	12
ISO	64	95	77	102	527	763	12
3961.	81	95	100	102	527	763	12
1996.	105	95	123	102	527	763	12
Animal	128	95	152	102	527	763	12
and	156	95	168	102	527	763	12
vegetable	173	95	203	102	527	763	12
fats	208	95	220	102	527	763	12
and	225	95	236	102	527	763	12
oils:	241	95	255	102	527	763	12
Determination	78	104	124	112	527	763	12
of	126	104	133	112	527	763	12
iodine	135	104	155	112	527	763	12
value.	157	104	176	112	527	763	12
ISO	64	114	77	121	527	763	12
9001.	80	114	98	121	527	763	12
2015.	102	114	120	121	527	763	12
Normas	123	114	148	121	527	763	12
y	152	114	156	121	527	763	12
Requisitos	159	114	193	121	527	763	12
de	196	114	204	121	527	763	12
un	207	114	215	121	527	763	12
Sistema	219	114	244	121	527	763	12
de	248	114	255	121	527	763	12
Gestión	78	123	103	130	527	763	12
de	105	123	113	130	527	763	12
la	114	123	120	130	527	763	12
Calidad.	122	123	149	130	527	763	12
Karabulut,	64	132	98	139	527	763	12
I.;	108	132	114	139	527	763	12
Kayahan,	124	132	155	139	527	763	12
M.;	164	132	176	139	527	763	12
Yaprak,	186	132	211	139	527	763	12
S.	221	132	227	139	527	763	12
2003.	237	132	255	139	527	763	12
Determination	78	141	124	148	527	763	12
of	131	141	137	148	527	763	12
changes	143	141	169	148	527	763	12
in	175	141	181	148	527	763	12
some	188	141	205	148	527	763	12
physical	211	141	237	148	527	763	12
and	244	141	255	148	527	763	12
chemical	78	150	107	158	527	763	12
properties	118	150	150	158	527	763	12
of	161	150	167	158	527	763	12
soybean	178	150	204	158	527	763	12
oil	215	150	223	158	527	763	12
during	234	150	255	158	527	763	12
hydrogenation.	78	160	126	167	527	763	12
Food	128	160	145	167	527	763	12
Chemistry	147	160	180	167	527	763	12
81:	182	160	192	167	527	763	12
453-456.	194	160	223	167	527	763	12
Lee,	64	169	78	176	527	763	12
H.;	81	169	91	176	527	763	12
Coates,	95	169	119	176	527	763	12
G.	122	169	130	176	527	763	12
2002.	133	169	151	176	527	763	12
Characterization	155	169	208	176	527	763	12
of	211	169	218	176	527	763	12
color	221	169	238	176	527	763	12
fade	241	169	255	176	527	763	12
during	78	178	99	185	527	763	12
frozen	107	178	127	185	527	763	12
storage	136	178	159	185	527	763	12
of	167	178	173	185	527	763	12
red	182	178	192	185	527	763	12
grapefruit	200	178	231	185	527	763	12
juice	240	178	255	185	527	763	12
concentrates.	78	187	120	194	527	763	12
Journal	128	187	151	194	527	763	12
of	159	187	165	194	527	763	12
Agricultural	173	187	212	194	527	763	12
and	219	187	231	194	527	763	12
Food	239	187	255	194	527	763	12
Chemistry	78	196	111	204	527	763	12
50:	113	196	124	204	527	763	12
3988–3991.	126	196	164	204	527	763	12
Lee,	64	206	78	213	527	763	12
J.;	81	206	89	213	527	763	12
0'Keefe,	92	206	119	213	527	763	12
J.;	122	206	130	213	527	763	12
Lavie,	133	206	153	213	527	763	12
C.;	157	206	166	213	527	763	12
Marchioli,	170	206	204	213	527	763	12
R.;	207	206	217	213	527	763	12
Harris,	220	206	242	213	527	763	12
W.	246	206	255	213	527	763	12
2008.	78	215	96	222	527	763	12
Omega-3	103	215	133	222	527	763	12
fatty	140	215	154	222	527	763	12
acids	161	215	178	222	527	763	12
for	185	215	194	222	527	763	12
cardioprotection.	201	215	255	222	527	763	12
Mayo	78	224	97	231	527	763	12
Clinic	99	224	118	231	527	763	12
Proc.	120	224	137	231	527	763	12
83(3):	139	224	159	231	527	763	12
324-32.	160	224	185	231	527	763	12
López,	64	233	86	240	527	763	12
S;	90	233	97	240	527	763	12
Bermudez,	102	233	137	240	527	763	12
B.;	141	233	151	240	527	763	12
Montserrat-Delapaz,	155	233	222	240	527	763	12
S.	226	233	233	240	527	763	12
2014.	237	233	255	240	527	763	12
Membrane	78	242	113	250	527	763	12
composition	117	242	157	250	527	763	12
and	161	242	173	250	527	763	12
dynamics:	178	242	211	250	527	763	12
A	215	242	221	250	527	763	12
target	225	242	244	250	527	763	12
of	248	242	255	250	527	763	12
bioactive	78	252	107	259	527	763	12
virgin	111	252	130	259	527	763	12
olive	134	252	150	259	527	763	12
oil	153	252	162	259	527	763	12
constituents.	165	252	205	259	527	763	12
Biochimica	209	252	246	259	527	763	12
et	249	252	255	259	527	763	12
Biophysica	78	261	114	268	527	763	12
Acta	116	261	131	268	527	763	12
1838:	133	261	151	268	527	763	12
1638–1656.	153	261	191	268	527	763	12
Mailer,	64	270	87	277	527	763	12
R.;	90	270	100	277	527	763	12
Ayton,	103	270	125	277	527	763	12
J.;	128	270	135	277	527	763	12
Graham,	138	270	166	277	527	763	12
K.	169	270	176	277	527	763	12
2010.	179	270	197	277	527	763	12
The	200	270	213	277	527	763	12
influence	216	270	246	277	527	763	12
of	248	270	255	277	527	763	12
growing	78	279	105	286	527	763	12
region,	109	279	131	286	527	763	12
cultivar	136	279	160	286	527	763	12
and	165	279	176	286	527	763	12
harvest	180	279	203	286	527	763	12
timing	208	279	229	286	527	763	12
on	233	279	241	286	527	763	12
the	245	279	255	286	527	763	12
diversity	78	288	106	296	527	763	12
of	108	288	115	296	527	763	12
Australian	117	288	150	296	527	763	12
olive	152	288	168	296	527	763	12
oil.	170	288	180	296	527	763	12
J.	182	288	188	296	527	763	12
Am.	190	288	204	296	527	763	12
Oil	206	288	216	296	527	763	12
Chem.	218	288	239	296	527	763	12
Soc.	241	288	255	296	527	763	12
87:	78	298	88	305	527	763	12
877–884	90	298	118	305	527	763	12
Maurer,	64	307	89	314	527	763	12
N.;	96	307	106	314	527	763	12
Hatta-Sakoda,	112	307	157	314	527	763	12
B.;	164	307	173	314	527	763	12
Pascual-Chagman,	179	307	239	314	527	763	12
G.:	245	307	255	314	527	763	12
Rodriguez-Saona,	78	316	136	323	527	763	12
L.	143	316	150	323	527	763	12
2012.	158	316	176	323	527	763	12
Characterization	183	316	236	323	527	763	12
and	244	316	255	323	527	763	12
authentication	78	325	123	333	527	763	12
of	126	325	133	333	527	763	12
a	135	325	139	333	527	763	12
novel	141	325	159	333	527	763	12
vegetable	161	325	192	333	527	763	12
source	194	325	215	333	527	763	12
of	218	325	224	333	527	763	12
omega-3	227	325	255	333	527	763	12
fatty	78	334	93	342	527	763	12
acids,	96	334	115	342	527	763	12
Sacha	118	334	137	342	527	763	12
Inchi	141	334	157	342	527	763	12
(Plukenetia	161	334	198	342	527	763	12
volubilis	201	334	229	342	527	763	12
L.)	232	334	241	342	527	763	12
oil.	245	334	255	342	527	763	12
Food	78	344	94	351	527	763	12
Chemistry	96	344	130	351	527	763	12
134(2):	132	344	155	351	527	763	12
1173–1180.	157	344	195	351	527	763	12
Manawwer,	64	353	102	360	527	763	12
A.;	105	353	115	360	527	763	12
Naser,	117	353	138	360	527	763	12
M.	141	353	150	360	527	763	12
2014.	153	353	171	360	527	763	12
Corn	174	353	190	360	527	763	12
oil	193	353	201	360	527	763	12
based	204	353	222	360	527	763	12
polyether	225	353	255	360	527	763	12
amide	78	362	98	369	527	763	12
urethane	117	362	145	369	527	763	12
coatingmaterial—Synthesis,	165	362	255	369	527	763	12
characterization	78	371	129	378	527	763	12
and	136	371	147	378	527	763	12
coating	154	371	177	378	527	763	12
properties.	184	371	218	378	527	763	12
Industrial	225	371	255	378	527	763	12
Crops	78	380	97	388	527	763	12
and	99	380	111	388	527	763	12
Products	113	380	141	388	527	763	12
57:	143	380	153	388	527	763	12
17–28	155	380	175	388	527	763	12
Martínez	64	390	93	397	527	763	12
M.	96	390	105	397	527	763	12
1992.	109	390	127	397	527	763	12
Tissue	130	390	151	397	527	763	12
levels	154	390	173	397	527	763	12
of	176	390	183	397	527	763	12
polyunsaturated	186	390	237	397	527	763	12
fatty	241	390	255	397	527	763	12
acids	78	399	95	406	527	763	12
during	97	399	118	406	527	763	12
early	121	399	137	406	527	763	12
human	139	399	161	406	527	763	12
development.	164	399	207	406	527	763	12
J	210	399	213	406	527	763	12
Pediatr	216	399	238	406	527	763	12
120:	241	399	255	406	527	763	12
129S–138S.	78	408	117	415	527	763	12
McCaig,	64	417	92	424	527	763	12
T.	97	417	104	424	527	763	12
2002.	110	417	128	424	527	763	12
Extending	133	417	166	424	527	763	12
the	172	417	181	424	527	763	12
use	187	417	198	424	527	763	12
of	203	417	210	424	527	763	12
visible/near-	215	417	255	424	527	763	12
infrared	78	426	103	434	527	763	12
reflectance	109	426	144	434	527	763	12
spectrophotometers	149	426	212	434	527	763	12
to	217	426	223	434	527	763	12
measure	229	426	255	434	527	763	12
colour	78	436	98	443	527	763	12
of	105	436	112	443	527	763	12
food	119	436	133	443	527	763	12
and	140	436	152	443	527	763	12
agricultural	159	436	196	443	527	763	12
products.	202	436	232	443	527	763	12
Food	239	436	255	443	527	763	12
Research	78	445	107	452	527	763	12
International	109	445	150	452	527	763	12
35:	152	445	162	452	527	763	12
731–736.	164	445	195	452	527	763	12
Mensink,	64	454	94	461	527	763	12
R.P.;	97	454	113	461	527	763	12
Katan,	117	454	138	461	527	763	12
M.B.	141	454	158	461	527	763	12
1992.	161	454	179	461	527	763	12
Effect	182	454	202	461	527	763	12
of	205	454	212	461	527	763	12
dietary	215	454	237	461	527	763	12
fatty	241	454	255	461	527	763	12
acid	78	463	91	471	527	763	12
on	94	463	102	471	527	763	12
serum	104	463	124	471	527	763	12
lipids	127	463	144	471	527	763	12
and	147	463	158	471	527	763	12
lipoproteins:	161	463	201	471	527	763	12
a	204	463	207	471	527	763	12
meta–analysis	210	463	255	471	527	763	12
of	78	472	85	480	527	763	12
27	87	472	95	480	527	763	12
trials.	97	472	115	480	527	763	12
J	117	472	120	480	527	763	12
Arterioacl	122	472	154	480	527	763	12
Thromb	156	472	182	480	527	763	12
12:	184	472	194	480	527	763	12
911–9.	196	472	218	480	527	763	12
Meléndez-Martínez,	64	482	129	489	527	763	12
A.;	134	482	144	489	527	763	12
Vicario,	149	482	175	489	527	763	12
I.;	181	482	188	489	527	763	12
Heredia,	193	482	220	489	527	763	12
F.	226	482	232	489	527	763	12
2005.	237	482	255	489	527	763	12
Instrumental	78	491	118	498	527	763	12
measurement	122	491	165	498	527	763	12
of	168	491	175	498	527	763	12
orange	178	491	200	498	527	763	12
juice	204	491	220	498	527	763	12
colour:	223	491	246	498	527	763	12
A	249	491	255	498	527	763	12
review.	78	500	102	507	527	763	12
Journal	104	500	127	507	527	763	12
of	130	500	136	507	527	763	12
the	138	500	148	507	527	763	12
Science	150	500	175	507	527	763	12
of	177	500	184	507	527	763	12
Food	186	500	202	507	527	763	12
and	205	500	216	507	527	763	12
Agriculture	218	500	255	507	527	763	12
85:	78	509	88	516	527	763	12
894–901.	90	509	120	516	527	763	12
Moyano,	64	518	93	526	527	763	12
P.;	96	518	105	526	527	763	12
Ríoseco,	108	518	136	526	527	763	12
V.;	139	518	149	526	527	763	12
González,	152	518	184	526	527	763	12
P.	188	518	194	526	527	763	12
2002.	197	518	215	526	527	763	12
Kinetics	219	518	245	526	527	763	12
of	249	518	255	526	527	763	12
crust	78	528	94	535	527	763	12
color	101	528	118	535	527	763	12
changes	125	528	151	535	527	763	12
during	159	528	180	535	527	763	12
deep-fat	187	528	214	535	527	763	12
frying	221	528	241	535	527	763	12
of	249	528	255	535	527	763	12
impregnates	78	537	117	544	527	763	12
French	120	537	142	544	527	763	12
fries.	144	537	160	544	527	763	12
Journal	163	537	186	544	527	763	12
of	188	537	195	544	527	763	12
Food	197	537	214	544	527	763	12
Engineering	216	537	255	544	527	763	12
54:	78	546	88	553	527	763	12
249–255.	90	546	120	553	527	763	12
MPA.	64	555	83	562	527	763	12
2010.	86	555	104	562	527	763	12
Ministério	107	555	141	562	527	763	12
da	143	555	151	562	527	763	12
Pesca	154	555	172	562	527	763	12
e	175	555	179	562	527	763	12
Aquicultura.	182	555	222	562	527	763	12
Produção	225	555	255	562	527	763	12
pesqueira	78	564	109	572	527	763	12
e	111	564	115	572	527	763	12
aquícola:	117	564	146	572	527	763	12
Estatística	149	564	181	572	527	763	12
2008	184	564	200	572	527	763	12
e	202	564	206	572	527	763	12
2009.	208	564	226	572	527	763	12
Brasilia,	228	564	255	572	527	763	12
DF.	78	574	90	581	527	763	12
NTP	64	583	79	590	527	763	12
151.400:	82	583	110	590	527	763	12
2009.	113	583	132	590	527	763	12
Norma	135	583	157	590	527	763	12
Técnica	160	583	185	590	527	763	12
Peruana	188	583	214	590	527	763	12
para	217	583	231	590	527	763	12
Aceite	234	583	255	590	527	763	12
de	78	592	86	599	527	763	12
Sacha	91	592	110	599	527	763	12
Inchi	115	592	131	599	527	763	12
del	137	592	146	599	527	763	12
género	151	592	173	599	527	763	12
Plukenetia.	178	592	214	599	527	763	12
Requisitos.	219	592	255	599	527	763	12
(Norma	78	601	103	608	527	763	12
Peruana)	105	601	133	608	527	763	12
NTP	64	610	79	618	527	763	12
312.010:1985.	81	610	127	618	527	763	12
Norma	129	610	152	618	527	763	12
Técnica	154	610	179	618	527	763	12
Peruana	181	610	207	618	527	763	12
para	209	610	223	618	527	763	12
Aceite	225	610	246	618	527	763	12
de	248	610	255	618	527	763	12
Crudo	78	620	98	627	527	763	12
de	100	620	108	627	527	763	12
Pescado.	110	620	138	627	527	763	12
Requisitos.	140	620	176	627	527	763	12
(Norma	178	620	202	627	527	763	12
Peruana)	204	620	233	627	527	763	12
Osawa,	64	629	88	636	527	763	12
C.;	91	629	101	636	527	763	12
Goncalves,	105	629	140	636	527	763	12
L.;	144	629	153	636	527	763	12
Ragassi,	157	629	183	636	527	763	12
S.	187	629	194	636	527	763	12
2007.	197	629	215	636	527	763	12
Correlation	219	629	255	636	527	763	12
between	78	638	105	645	527	763	12
free	107	638	119	645	527	763	12
fatty	122	638	137	645	527	763	12
acids	139	638	156	645	527	763	12
of	158	638	165	645	527	763	12
vegetable	167	638	198	645	527	763	12
oils	200	638	211	645	527	763	12
evaluated	214	638	245	645	527	763	12
by	247	638	255	645	527	763	12
rapid	286	58	303	66	527	763	12
tests	305	58	320	66	527	763	12
and	322	58	333	66	527	763	12
by	336	58	344	66	527	763	12
the	346	58	356	66	527	763	12
official	358	58	381	66	527	763	12
method.	384	58	410	66	527	763	12
Journal	412	58	436	66	527	763	12
of	438	58	445	66	527	763	12
Food	447	58	463	66	527	763	12
Composition	286	68	328	75	527	763	12
and	330	68	341	75	527	763	12
Analysis	343	68	371	75	527	763	12
20:	373	68	384	75	527	763	12
523-528.	385	68	414	75	527	763	12
Ravetti,	272	77	297	84	527	763	12
L.	300	77	307	84	527	763	12
1999.	310	77	328	84	527	763	12
Caracterización	330	77	380	84	527	763	12
preliminar	383	77	416	84	527	763	12
de	419	77	427	84	527	763	12
variedades	429	77	463	84	527	763	12
y	286	86	290	93	527	763	12
aceites	296	86	318	93	527	763	12
de	325	86	332	93	527	763	12
oliva	338	86	354	93	527	763	12
vírgenes	360	86	387	93	527	763	12
de	394	86	401	93	527	763	12
la	407	86	413	93	527	763	12
provincia	419	86	450	93	527	763	12
de	456	86	464	93	527	763	12
Catamarca.	286	95	323	102	527	763	12
Aceites	325	95	349	102	527	763	12
y	351	95	355	102	527	763	12
Grasas	357	95	378	102	527	763	12
36:	380	95	391	102	527	763	12
361–369.	393	95	423	102	527	763	12
Refsgaard,	272	104	307	112	527	763	12
H.;	310	104	320	112	527	763	12
Brockhoff,	324	104	358	112	527	763	12
P.M.B.;	362	104	387	112	527	763	12
Jensen,	391	104	414	112	527	763	12
B.	417	104	425	112	527	763	12
2000.	428	104	446	112	527	763	12
Free	449	104	464	112	527	763	12
polyunsaturated	286	114	338	121	527	763	12
fatty	340	114	355	121	527	763	12
acids	357	114	374	121	527	763	12
cause	376	114	394	121	527	763	12
taste	396	114	411	121	527	763	12
deterioration	413	114	454	121	527	763	12
of	457	114	463	121	527	763	12
salmon	286	123	309	130	527	763	12
during	313	123	334	130	527	763	12
frozen	337	123	357	130	527	763	12
storage.	361	123	386	130	527	763	12
Journal	388	123	411	130	527	763	12
of	415	123	421	130	527	763	12
Agricultural	424	123	464	130	527	763	12
and	286	132	298	139	527	763	12
Food	300	132	316	139	527	763	12
Chemistry	318	132	352	139	527	763	12
48:	354	132	364	139	527	763	12
3280-3285.	366	132	403	139	527	763	12
Rodríguez-Cruz,	272	141	326	148	527	763	12
M.;	329	141	340	148	527	763	12
Tovar,	343	141	364	148	527	763	12
A.;	367	141	377	148	527	763	12
del	380	141	389	148	527	763	12
Prado,	392	141	413	148	527	763	12
M.;	416	141	427	148	527	763	12
Torres,	430	141	453	148	527	763	12
N.	456	141	464	148	527	763	12
2005.	286	150	304	158	527	763	12
Molecular	309	150	342	158	527	763	12
mechanisms	347	150	387	158	527	763	12
of	392	150	398	158	527	763	12
action	403	150	423	158	527	763	12
and	428	150	439	158	527	763	12
health	444	150	463	158	527	763	12
benefits	286	160	312	167	527	763	12
of	317	160	323	167	527	763	12
polyunsaturated	328	160	379	167	527	763	12
fatty	384	160	399	167	527	763	12
acids.	404	160	422	167	527	763	12
Revista	427	160	451	167	527	763	12
de	456	160	464	167	527	763	12
investigación	286	169	329	176	527	763	12
clínica	331	169	352	176	527	763	12
57(3):	354	169	374	176	527	763	12
457-472.	376	169	405	176	527	763	12
Rondanini,	272	178	308	185	527	763	12
D.;	312	178	322	185	527	763	12
Castro,	327	178	350	185	527	763	12
D.;	355	178	365	185	527	763	12
Searles,	370	178	395	185	527	763	12
P.;	399	178	408	185	527	763	12
Rousseaux,	413	178	450	185	527	763	12
M.	454	178	464	185	527	763	12
2011.	286	187	304	194	527	763	12
Fatty	308	187	324	194	527	763	12
acid	327	187	340	194	527	763	12
pro-files	343	187	371	194	527	763	12
of	374	187	380	194	527	763	12
varietal	383	187	407	194	527	763	12
virgin	411	187	430	194	527	763	12
olive	433	187	449	194	527	763	12
oils	452	187	463	194	527	763	12
(Olea	286	196	304	204	527	763	12
europaea	306	196	335	204	527	763	12
L.)	338	196	347	204	527	763	12
from	350	196	365	204	527	763	12
mature	367	196	390	204	527	763	12
orchards	392	196	420	204	527	763	12
in	422	196	428	204	527	763	12
warm	431	196	449	204	527	763	12
arid	451	196	463	204	527	763	12
valleys	286	206	309	213	527	763	12
of	312	206	319	213	527	763	12
Northwestern	322	206	365	213	527	763	12
Argentina	368	206	400	213	527	763	12
(La	403	206	414	213	527	763	12
Rioja).	417	206	439	213	527	763	12
Grasas	442	206	463	213	527	763	12
y	286	215	290	222	527	763	12
Aceites	292	215	316	222	527	763	12
62,	318	215	328	222	527	763	12
399–409.	330	215	361	222	527	763	12
Rondanini,	272	224	308	231	527	763	12
D.;	310	224	320	231	527	763	12
Castro,	322	224	345	231	527	763	12
D.;	348	224	358	231	527	763	12
Searles,	360	224	385	231	527	763	12
P.;	387	224	396	231	527	763	12
Rousseaux,	399	224	435	231	527	763	12
C.	438	224	445	231	527	763	12
2014	447	224	464	231	527	763	12
Contrasting	286	233	324	240	527	763	12
patterns	327	233	352	240	527	763	12
of	355	233	361	240	527	763	12
fatty	364	233	379	240	527	763	12
acid	382	233	395	240	527	763	12
composition	398	233	438	240	527	763	12
and	441	233	452	240	527	763	12
oil	455	233	464	240	527	763	12
accumulation	286	242	329	250	527	763	12
during	335	242	356	250	527	763	12
fruit	361	242	375	250	527	763	12
growth	380	242	403	250	527	763	12
in	408	242	414	250	527	763	12
several	420	242	442	250	527	763	12
olive	448	242	464	250	527	763	12
varieties	286	252	314	259	527	763	12
and	316	252	328	259	527	763	12
locations	331	252	359	259	527	763	12
in	362	252	368	259	527	763	12
a	371	252	375	259	527	763	12
non-Mediterranean	377	252	438	259	527	763	12
region.	441	252	464	259	527	763	12
Europe.	286	261	312	268	527	763	12
Journal	314	261	337	268	527	763	12
Agronomy	339	261	374	268	527	763	12
52:	376	261	386	268	527	763	12
237–246.	390	261	420	268	527	763	12
Sanhueza,	272	270	305	277	527	763	12
J.;	311	270	318	277	527	763	12
Nieto,	324	270	343	277	527	763	12
S.;	349	270	358	277	527	763	12
Valenzuela,	363	270	401	277	527	763	12
A.	407	270	414	277	527	763	12
2004.	420	270	439	277	527	763	12
Ácido	444	270	464	277	527	763	12
docosa-hexaenoico	286	279	348	286	527	763	12
(DHA),	358	279	383	286	527	763	12
desarrollo	393	279	425	286	527	763	12
cerebral,	436	279	463	286	527	763	12
memoria	286	288	315	296	527	763	12
y	317	288	321	296	527	763	12
aprendizaje.	323	288	362	296	527	763	12
Rev	364	288	377	296	527	763	12
Chil	379	288	393	296	527	763	12
Nutr	394	288	409	296	527	763	12
31:	411	288	421	296	527	763	12
84-92.	423	288	444	296	527	763	12
Steet,	272	298	290	305	527	763	12
J.;	294	298	301	305	527	763	12
Tong,	304	298	323	305	527	763	12
C.	326	298	334	305	527	763	12
1996.	337	298	355	305	527	763	12
Quantification	358	298	404	305	527	763	12
of	408	298	414	305	527	763	12
Color	418	298	436	305	527	763	12
Change	439	298	463	305	527	763	12
Resulting	286	307	317	314	527	763	12
from	321	307	336	314	527	763	12
Pheophytinization	340	307	398	314	527	763	12
and	402	307	413	314	527	763	12
Nonenzymatic	417	307	464	314	527	763	12
Browning	286	316	318	323	527	763	12
Reactions	323	316	354	323	527	763	12
in	359	316	365	323	527	763	12
Thermally	370	316	403	323	527	763	12
Processed	407	316	439	323	527	763	12
Green	444	316	463	323	527	763	12
Peas.	286	325	303	333	527	763	12
J.	305	325	310	333	527	763	12
Agric.	312	325	332	333	527	763	12
Food	334	325	351	333	527	763	12
Chem.	353	325	374	333	527	763	12
44	376	325	384	333	527	763	12
(6):	386	325	397	333	527	763	12
1531–1537.	399	325	438	333	527	763	12
Tasan,	272	334	293	342	527	763	12
M.;	298	334	310	342	527	763	12
Gecgel,	315	334	339	342	527	763	12
U.;	344	334	354	342	527	763	12
Demirci,	359	334	387	342	527	763	12
M.	392	334	401	342	527	763	12
2011.	406	334	424	342	527	763	12
Effects	429	334	452	342	527	763	12
of	457	334	464	342	527	763	12
storage	286	344	310	351	527	763	12
and	313	344	325	351	527	763	12
industrial	329	344	359	351	527	763	12
oilseed	363	344	385	351	527	763	12
extraction	389	344	421	351	527	763	12
methods	425	344	452	351	527	763	12
on	455	344	463	351	527	763	12
the	286	353	296	360	527	763	12
quality	300	353	322	360	527	763	12
and	325	353	337	360	527	763	12
stability	340	353	366	360	527	763	12
characteristics	369	353	415	360	527	763	12
of	419	353	425	360	527	763	12
crude	429	353	446	360	527	763	12
sun-	450	353	464	360	527	763	12
flower	286	362	307	369	527	763	12
oil	311	362	319	369	527	763	12
(Helianthus	323	362	361	369	527	763	12
annuus	365	362	388	369	527	763	12
L.).	392	362	403	369	527	763	12
Grasas	406	362	428	369	527	763	12
y	432	362	436	369	527	763	12
Aceites	440	362	464	369	527	763	12
62:	286	371	297	378	527	763	12
389-398.	299	371	327	378	527	763	12
Uauy,	272	380	292	388	527	763	12
R.;	295	380	304	388	527	763	12
Peirano,	307	380	334	388	527	763	12
P.;	337	380	346	388	527	763	12
Hoffman,	349	380	380	388	527	763	12
D.;	383	380	393	388	527	763	12
Mena,	396	380	416	388	527	763	12
P.;	419	380	428	388	527	763	12
Birch,	431	380	451	388	527	763	12
D.;	454	380	464	388	527	763	12
Birch,	286	390	306	397	527	763	12
E.	310	390	317	397	527	763	12
1996.	321	390	339	397	527	763	12
Role	343	390	358	397	527	763	12
of	362	390	369	397	527	763	12
essential	373	390	401	397	527	763	12
fatty	405	390	419	397	527	763	12
acids	423	390	440	397	527	763	12
in	444	390	450	397	527	763	12
the	454	390	464	397	527	763	12
function	286	399	313	406	527	763	12
of	316	399	322	406	527	763	12
the	325	399	335	406	527	763	12
developing	337	399	373	406	527	763	12
nervous	375	399	401	406	527	763	12
system.	403	399	427	406	527	763	12
Lipids	430	399	451	406	527	763	12
31:	453	399	463	406	527	763	12
167S	286	408	303	415	527	763	12
–176S.	305	406	327	415	527	763	12
Uauy,	272	417	291	424	527	763	12
R.;	295	417	305	424	527	763	12
Valenzuela,	309	417	347	424	527	763	12
A.	350	417	358	424	527	763	12
2000.	362	417	380	424	527	763	12
Marine	384	417	407	424	527	763	12
oils:	410	417	424	424	527	763	12
The	428	417	440	424	527	763	12
health	444	417	463	424	527	763	12
benefits	286	426	312	434	527	763	12
of	314	426	320	434	527	763	12
n-3	322	426	333	434	527	763	12
fatty	335	426	350	434	527	763	12
acids.	352	426	370	434	527	763	12
Nutrition	372	426	402	434	527	763	12
16:	403	426	414	434	527	763	12
680	416	426	428	434	527	763	12
–	430	425	434	434	527	763	12
684.	436	426	450	434	527	763	12
Valenzuela,	272	436	310	443	527	763	12
A.	315	436	323	443	527	763	12
2009.	328	436	346	443	527	763	12
Aceites	352	436	376	443	527	763	12
de	381	436	388	443	527	763	12
origen	394	436	414	443	527	763	12
marino	419	436	442	443	527	763	12
y	447	436	451	443	527	763	12
su	456	436	463	443	527	763	12
importancia	286	445	325	452	527	763	12
en	329	445	336	452	527	763	12
la	340	445	346	452	527	763	12
nutrición	350	445	379	452	527	763	12
humana	383	445	408	452	527	763	12
y	412	445	416	452	527	763	12
en	420	445	427	452	527	763	12
la	431	445	437	452	527	763	12
ciencia	441	445	463	452	527	763	12
de	286	454	294	461	527	763	12
alimentos.	296	454	329	461	527	763	12
Rev	331	454	344	461	527	763	12
Chil	346	454	360	461	527	763	12
Nutr	362	454	376	461	527	763	12
36:	378	454	389	461	527	763	12
246-57.	391	454	415	461	527	763	12
Valenzuela,	272	463	310	471	527	763	12
A.;	314	463	324	471	527	763	12
Sanhueza,	328	463	361	471	527	763	12
J.;	365	463	372	471	527	763	12
De	377	463	386	471	527	763	12
la	390	463	396	471	527	763	12
Barra,	400	463	420	471	527	763	12
F.	424	463	430	471	527	763	12
2012.	434	463	452	471	527	763	12
El	456	463	463	471	527	763	12
aceite	286	472	305	480	527	763	12
de	308	472	316	480	527	763	12
pescado:	318	472	346	480	527	763	12
ayer	349	472	363	480	527	763	12
un	366	472	374	480	527	763	12
desecho	377	472	403	480	527	763	12
industrial,	405	472	438	480	527	763	12
hoy	441	472	453	480	527	763	12
un	455	472	463	480	527	763	12
producto	286	482	315	489	527	763	12
de	317	482	325	489	527	763	12
alto	327	482	339	489	527	763	12
valor	342	482	358	489	527	763	12
nutricional.	360	482	397	489	527	763	12
Rev.	399	482	414	489	527	763	12
Chil.	416	482	432	489	527	763	12
Nutr.	435	482	451	489	527	763	12
39:	453	482	464	489	527	763	12
201-209.	286	491	315	498	527	763	12
Valenzuela,	272	500	310	507	527	763	12
R.;	314	500	324	507	527	763	12
Morales,	327	500	356	507	527	763	12
G.;	359	500	369	507	527	763	12
González,	373	500	405	507	527	763	12
M.;	409	500	421	507	527	763	12
Morales,	424	500	452	507	527	763	12
J.;	456	500	464	507	527	763	12
Sanhueza,	286	509	319	516	527	763	12
J.;	324	509	331	516	527	763	12
Valenzuela,	337	509	374	516	527	763	12
A.	379	509	387	516	527	763	12
2014.	392	509	410	516	527	763	12
Ácidos	415	509	438	516	527	763	12
grasos	443	509	463	516	527	763	12
poliinsaturados	286	518	335	526	527	763	12
de	340	518	348	526	527	763	12
cadena	352	518	375	526	527	763	12
larga	379	518	395	526	527	763	12
ω-3	400	517	412	526	527	763	12
y	417	518	421	526	527	763	12
enfermedad	426	518	464	526	527	763	12
cardiovascular.	286	528	335	535	527	763	12
Revista	340	528	364	535	527	763	12
chilena	369	528	392	535	527	763	12
de	397	528	405	535	527	763	12
nutrición	410	528	439	535	527	763	12
41(3):	444	528	464	535	527	763	12
319-327.	286	537	315	544	527	763	12
Velasco,	272	546	300	553	527	763	12
J.;	303	546	311	553	527	763	12
Dobarganes,	314	546	354	553	527	763	12
C.;	358	546	367	553	527	763	12
Holgado,	371	546	400	553	527	763	12
F.;	403	546	412	553	527	763	12
Marquez-Ruiz,	415	546	464	553	527	763	12
G.	286	555	294	562	527	763	12
2009.	300	555	318	562	527	763	12
A	329	555	335	562	527	763	12
follow-up	340	555	371	562	527	763	12
oxidation	377	555	407	562	527	763	12
study	413	555	430	562	527	763	12
in	435	555	442	562	527	763	12
dried	447	555	463	562	527	763	12
microencapsulated	286	564	346	572	527	763	12
oils	357	564	368	572	527	763	12
under	379	564	397	572	527	763	12
the	407	564	417	572	527	763	12
accelerated	428	564	463	572	527	763	12
conditions	286	574	320	581	527	763	12
of	326	574	333	581	527	763	12
the	339	574	349	581	527	763	12
Rancimat	355	574	386	581	527	763	12
test.	392	574	405	581	527	763	12
Food	412	574	428	581	527	763	12
Research	434	574	464	581	527	763	12
International	286	583	327	590	527	763	12
42(1)	329	583	347	590	527	763	12
56–62.	349	583	371	590	527	763	12
Yam,	272	592	290	599	527	763	12
K.;	294	592	304	599	527	763	12
Papadakis,	308	592	342	599	527	763	12
S.	346	592	352	599	527	763	12
2004.	356	592	374	599	527	763	12
A	378	592	384	599	527	763	12
simple	388	592	409	599	527	763	12
digital	413	592	434	599	527	763	12
imaging	437	592	464	599	527	763	12
method	286	601	310	608	527	763	12
for	315	601	324	608	527	763	12
measuring	328	601	362	608	527	763	12
and	366	601	377	608	527	763	12
analyzing	382	601	413	608	527	763	12
color	417	601	433	608	527	763	12
of	438	601	444	608	527	763	12
food	449	601	463	608	527	763	12
surfaces.	286	610	315	618	527	763	12
Journal	317	610	340	618	527	763	12
of	342	610	349	618	527	763	12
Food	351	610	367	618	527	763	12
Engineering	369	610	408	618	527	763	12
61(1):	410	610	430	618	527	763	12
137–142.	432	610	462	618	527	763	12
Zumbado,	272	620	305	627	527	763	12
H.	310	620	317	627	527	763	12
2002.	322	620	340	627	527	763	12
Análisis	342	620	368	627	527	763	12
químico	373	620	399	627	527	763	12
de	404	620	412	627	527	763	12
los	416	620	426	627	527	763	12
alimentos:	430	620	464	627	527	763	12
Métodos	286	629	314	636	527	763	12
clásicos.	317	629	344	636	527	763	12
Editorial	347	629	375	636	527	763	12
Universitaria.	377	629	421	636	527	763	12
Ciudad	423	629	446	636	527	763	12
de	448	629	456	636	527	763	12
la	458	629	464	636	527	763	12
Habana,	286	638	313	645	527	763	12
Cuba.	315	638	334	645	527	763	12
-	251	716	255	727	527	763	12
290	255	715	272	727	527	763	12
-	272	716	276	727	527	763	12
