Artículo	424	27	471	45	581	788	1
Original	474	27	521	45	581	788	1
Rev	376	51	392	61	581	788	1
Peru	395	51	416	61	581	788	1
Med	419	51	438	61	581	788	1
Exp	441	51	456	61	581	788	1
Salud	458	51	485	61	581	788	1
Publica	487	51	521	61	581	788	1
OFERTA	66	106	126	124	581	788	1
Y	130	106	139	124	581	788	1
COMPOSICIÓN	144	106	262	124	581	788	1
NUTRICIONAL	266	106	380	124	581	788	1
DE	384	106	406	124	581	788	1
ENSALADAS	410	106	500	124	581	788	1
EN	504	106	526	124	581	788	1
PATIOS	75	123	130	141	581	788	1
DE	134	123	156	141	581	788	1
COMIDA	160	123	228	141	581	788	1
DE	232	123	254	141	581	788	1
CENTROS	258	123	333	141	581	788	1
COMERCIALES	337	123	448	141	581	788	1
DE	452	123	474	141	581	788	1
LIMA	478	123	517	141	581	788	1
METROPOLITANA,	208	140	347	158	581	788	1
2014	351	140	385	158	581	788	1
Marifé	104	172	129	184	581	788	1
Bustamante-García	131	172	210	184	581	788	1
1,a	210	173	217	180	581	788	1
,	217	172	219	184	581	788	1
Montserrat	222	172	265	184	581	788	1
Martinez-Feliu	267	172	324	184	581	788	1
1,a	324	173	332	180	581	788	1
,	332	172	334	184	581	788	1
Karin	337	172	358	184	581	788	1
Servan	360	172	389	184	581	788	1
1,a	389	173	396	180	581	788	1
,	396	172	398	184	581	788	1
Percy	401	172	424	184	581	788	1
Mayta-Tristán	426	172	481	184	581	788	1
2,b	481	173	488	180	581	788	1
RESUMEN	85	204	128	214	581	788	1
Palabras	85	345	117	356	581	788	1
clave:	118	345	139	356	581	788	1
Colesterol	141	345	177	356	581	788	1
en	179	345	188	356	581	788	1
la	189	345	196	356	581	788	1
dieta;	197	345	217	356	581	788	1
Fibra	219	345	237	356	581	788	1
en	239	345	247	356	581	788	1
la	249	345	255	356	581	788	1
dieta;	257	345	277	356	581	788	1
Comida	278	345	306	356	581	788	1
rápida;	308	345	332	356	581	788	1
Valor	334	345	352	356	581	788	1
nutritivo;	354	345	384	356	581	788	1
Verduras	386	345	418	356	581	788	1
(fuente:	420	345	447	356	581	788	1
DeCS	449	345	470	356	581	788	1
BIREME).	472	345	507	356	581	788	1
SUPPLY	67	376	115	392	581	788	1
AND	119	376	150	392	581	788	1
NUTRITIONAL	153	376	250	392	581	788	1
COMPOSITION	253	376	354	392	581	788	1
OF	358	376	376	392	581	788	1
SALADS	380	376	429	392	581	788	1
IN	433	376	449	392	581	788	1
THE	453	376	481	392	581	788	1
FOOD	484	376	525	392	581	788	1
COURTS	84	391	140	407	581	788	1
OF	143	391	162	407	581	788	1
SHOPPING	165	391	238	407	581	788	1
CENTERS	241	391	302	407	581	788	1
OF	305	391	324	407	581	788	1
METROPOLITAN	328	391	435	407	581	788	1
LIMA,	439	391	476	407	581	788	1
2014	479	391	508	407	581	788	1
ABSTRACT	85	420	130	430	581	788	1
Key	85	551	99	562	581	788	1
words:	101	551	125	562	581	788	1
Cholesterol,	127	551	170	562	581	788	1
dietary;	172	551	198	562	581	788	1
Dietary	200	551	226	562	581	788	1
fiber;	228	551	246	562	581	788	1
Fast	248	551	263	562	581	788	1
foods;	266	551	287	562	581	788	1
Nutritive	290	551	319	562	581	788	1
value;	321	551	342	562	581	788	1
Vegetables	345	551	384	562	581	788	1
(source:	387	551	416	562	581	788	1
MeSH	418	551	440	562	581	788	1
NLM).	442	551	464	562	581	788	1
INTRODUCCIÓN	62	582	167	596	581	788	1
La	62	607	72	619	581	788	1
obesidad	75	607	111	619	581	788	1
es	113	607	123	619	581	788	1
un	125	607	135	619	581	788	1
problema	137	607	175	619	581	788	1
de	177	607	187	619	581	788	1
salud	190	607	211	619	581	788	1
pública	213	607	242	619	581	788	1
global	244	607	268	619	581	788	1
con	270	607	285	619	581	788	1
una	62	618	77	630	581	788	1
tendencia	81	618	120	630	581	788	1
creciente	123	618	160	630	581	788	1
que	163	618	178	630	581	788	1
afecta	181	618	206	630	581	788	1
a	209	618	214	630	581	788	1
36,9	217	618	235	630	581	788	1
y	238	618	243	630	581	788	1
38,0%	246	618	272	630	581	788	1
de	275	618	285	630	581	788	1
hombres	62	630	97	642	581	788	1
y	101	630	105	642	581	788	1
mujeres	108	630	140	642	581	788	1
adultos	143	630	172	642	581	788	1
en	176	630	186	642	581	788	1
el	189	630	196	642	581	788	1
mundo	199	630	226	642	581	788	1
(1)	229	631	236	638	581	788	1
.	236	630	238	642	581	788	1
El	242	630	250	642	581	788	1
Perú	253	630	272	642	581	788	1
no	275	630	285	642	581	788	1
es	62	641	72	653	581	788	1
ajeno	75	641	97	653	581	788	1
a	99	641	104	653	581	788	1
esta	107	641	124	653	581	788	1
situación	127	641	162	653	581	788	1
y	165	641	169	653	581	788	1
la	172	641	179	653	581	788	1
prevalencia	182	641	228	653	581	788	1
de	230	641	240	653	581	788	1
sobrepeso	243	641	285	653	581	788	1
1.	62	672	65	678	581	788	1
2.	62	680	65	686	581	788	1
a	62	689	64	695	581	788	1
y	308	583	312	595	581	788	1
obesidad	314	583	351	595	581	788	1
se	353	583	362	595	581	788	1
ha	365	583	375	595	581	788	1
triplicado	377	583	413	595	581	788	1
en	415	583	425	595	581	788	1
los	427	583	439	595	581	788	1
últimos	441	583	469	595	581	788	1
20	471	583	481	595	581	788	1
años	483	583	503	595	581	788	1
(2,3)	505	584	516	591	581	788	1
,	516	583	518	595	581	788	1
se	521	583	530	595	581	788	1
estima,	308	595	337	607	581	788	1
además,	338	595	373	607	581	788	1
que	374	595	389	607	581	788	1
los	413	595	424	607	581	788	1
adultos	426	595	455	607	581	788	1
peruanos	456	595	494	607	581	788	1
mayores	496	595	530	607	581	788	1
de	308	606	318	618	581	788	1
20	321	606	331	618	581	788	1
años,	335	606	357	618	581	788	1
16,8%	361	606	386	618	581	788	1
tiene	390	606	410	618	581	788	1
síndrome	413	606	451	618	581	788	1
metabólico,	455	606	501	618	581	788	1
13,3%	505	606	530	618	581	788	1
hipertensión	308	617	357	629	581	788	1
arterial,	361	617	391	629	581	788	1
2,8%	396	617	417	629	581	788	1
diabetes	421	617	455	629	581	788	1
mellitus	460	618	491	629	581	788	1
y	495	617	500	629	581	788	1
19,6%	505	617	530	629	581	788	1
hipercolesterolemia	308	629	386	641	581	788	1
(4,5)	389	630	400	637	581	788	1
.	400	629	402	641	581	788	1
Esta	406	629	424	641	581	788	1
epidemia	427	629	464	641	581	788	1
de	467	629	477	641	581	788	1
obesidad	481	629	517	641	581	788	1
se	521	629	530	641	581	788	1
ha	308	640	318	652	581	788	1
relacionado	320	640	367	652	581	788	1
con	369	640	384	652	581	788	1
el	386	640	393	652	581	788	1
cambio	396	640	425	652	581	788	1
de	427	640	437	652	581	788	1
hábitos	440	640	469	652	581	788	1
alimenticios,	471	640	521	652	581	788	1
el	523	640	530	652	581	788	1
Escuela	71	671	94	681	581	788	1
de	95	671	102	681	581	788	1
Nutrición	104	671	133	681	581	788	1
y	135	671	139	681	581	788	1
Dietética,	140	671	169	681	581	788	1
Universidad	171	671	207	681	581	788	1
Peruana	209	671	234	681	581	788	1
de	235	671	242	681	581	788	1
Ciencias	244	671	270	681	581	788	1
Aplicadas.	271	671	302	681	581	788	1
Lima,	304	671	321	681	581	788	1
Perú.	323	671	339	681	581	788	1
Escuela	71	680	94	690	581	788	1
de	95	680	102	690	581	788	1
Medicina,	104	680	134	690	581	788	1
Universidad	136	680	172	690	581	788	1
Peruana	174	680	199	690	581	788	1
de	200	680	208	690	581	788	1
Ciencias	209	680	235	690	581	788	1
Aplicadas.	236	680	267	690	581	788	1
Lima,	269	680	286	690	581	788	1
Perú.	288	680	304	690	581	788	1
Nutricionista,	71	688	112	698	581	788	1
b	114	689	116	695	581	788	1
médico	118	688	140	698	581	788	1
cirujano	142	688	167	698	581	788	1
Recibido:	71	697	99	707	581	788	1
06-02-15	101	697	128	707	581	788	1
Aprobado:	136	697	168	707	581	788	1
23-07-15	170	697	197	707	581	788	1
Citar	62	712	78	722	581	788	1
como:	81	712	99	722	581	788	1
Bustamante-García	102	712	160	722	581	788	1
M,	162	712	170	722	581	788	1
Martinez-Feliu	173	712	217	722	581	788	1
M,	220	712	228	722	581	788	1
Servan	230	712	251	722	581	788	1
K,	253	712	260	722	581	788	1
Mayta-Tristán	262	712	305	722	581	788	1
P.	307	712	312	722	581	788	1
Oferta	315	712	334	722	581	788	1
y	336	712	340	722	581	788	1
composición	342	712	381	722	581	788	1
nutricional	383	712	416	722	581	788	1
de	419	712	426	722	581	788	1
ensaladas	428	712	457	722	581	788	1
en	459	712	466	722	581	788	1
patios	468	712	486	722	581	788	1
de	489	712	496	722	581	788	1
comida	498	712	521	722	581	788	1
de	523	712	530	722	581	788	1
centros	62	720	84	730	581	788	1
comerciales	86	720	121	730	581	788	1
de	123	720	130	730	581	788	1
Lima	132	720	147	730	581	788	1
Metropolitana,	149	720	194	730	581	788	1
2014.	195	720	211	730	581	788	1
Rev	213	720	225	730	581	788	1
Peru	226	720	240	730	581	788	1
Med	242	720	256	730	581	788	1
Exp	257	720	269	730	581	788	1
Salud	271	720	287	730	581	788	1
Publica.	289	720	313	730	581	788	1
2015;32(4):739-45.	315	720	371	730	581	788	1
739	513	757	530	769	581	788	1
Rev	51	39	66	48	581	788	2
Peru	68	39	88	48	581	788	2
Med	91	39	109	48	581	788	2
Exp	111	39	125	48	581	788	2
Salud	128	39	152	48	581	788	2
Publica.	155	39	189	48	581	788	2
2015;	191	39	210	48	581	788	2
32(4):739-45.	213	39	260	48	581	788	2
sedentarismo,	51	83	108	95	581	788	2
avances	111	83	144	95	581	788	2
tecnológicos,	147	83	200	95	581	788	2
la	203	83	210	95	581	788	2
falta	213	83	230	95	581	788	2
de	233	83	243	95	581	788	2
tiempo	247	83	274	95	581	788	2
para	51	94	69	106	581	788	2
cocinar	72	94	101	106	581	788	2
en	105	94	115	106	581	788	2
casa	118	94	137	106	581	788	2
y	140	94	145	106	581	788	2
la	148	94	155	106	581	788	2
creciente	159	94	195	106	581	788	2
popularidad	198	94	245	106	581	788	2
de	249	94	259	106	581	788	2
los	262	94	274	106	581	788	2
establecimientos	51	105	118	117	581	788	2
de	120	105	130	117	581	788	2
comida	133	105	162	117	581	788	2
rápida,	164	105	191	117	581	788	2
que	194	105	209	117	581	788	2
nos	211	105	225	117	581	788	2
acosan	228	105	257	117	581	788	2
con	259	105	274	117	581	788	2
anuncios	51	117	87	129	581	788	2
publicitarios	90	117	137	129	581	788	2
y	140	117	145	129	581	788	2
promociones	147	117	199	129	581	788	2
(6)	202	118	208	125	581	788	2
.	208	117	211	129	581	788	2
El	213	117	221	129	581	788	2
sobrepeso	224	117	266	129	581	788	2
y	269	117	274	129	581	788	2
la	51	128	58	140	581	788	2
obesidad	61	128	97	140	581	788	2
no	100	128	110	140	581	788	2
son	113	128	128	140	581	788	2
problemas	131	128	173	140	581	788	2
exclusivos	175	128	217	140	581	788	2
de	220	128	230	140	581	788	2
los	233	128	244	140	581	788	2
países	247	128	274	140	581	788	2
desarrollados,	51	140	108	152	581	788	2
ya	111	140	120	152	581	788	2
que	124	140	139	152	581	788	2
las	142	140	153	152	581	788	2
poblaciones	157	140	205	152	581	788	2
pobres	208	140	235	152	581	788	2
son	239	140	253	152	581	788	2
más	257	140	274	152	581	788	2
vulnerables	51	151	97	163	581	788	2
a	101	151	106	163	581	788	2
la	109	151	116	163	581	788	2
obesidad,	120	151	159	163	581	788	2
justamente	162	151	206	163	581	788	2
por	210	151	223	163	581	788	2
el	226	151	233	163	581	788	2
acceso	237	151	265	163	581	788	2
a	269	151	274	163	581	788	2
comidas	51	163	85	175	581	788	2
más	87	163	104	175	581	788	2
económicas	106	163	154	175	581	788	2
con	156	163	171	175	581	788	2
alto	173	163	188	175	581	788	2
contenido	190	163	229	175	581	788	2
calórico	231	163	262	175	581	788	2
(7)	265	163	271	170	581	788	2
,	271	163	274	175	581	788	2
disponibles	51	174	96	186	581	788	2
en	99	174	109	186	581	788	2
los	111	174	123	186	581	788	2
restaurantes	125	174	175	186	581	788	2
de	178	174	188	186	581	788	2
comidas	190	174	224	186	581	788	2
rápidas.	226	174	258	186	581	788	2
La	51	197	61	209	581	788	2
expansión	68	197	109	209	581	788	2
de	117	197	127	209	581	788	2
los	134	197	145	209	581	788	2
centros	153	197	182	209	581	788	2
comerciales	189	197	237	209	581	788	2
en	245	197	255	209	581	788	2
los	262	197	274	209	581	788	2
centros	51	208	81	220	581	788	2
urbanos	84	208	117	220	581	788	2
ha	120	208	130	220	581	788	2
sido	134	208	150	220	581	788	2
el	154	208	161	220	581	788	2
vehículo	165	208	198	220	581	788	2
para	202	208	220	220	581	788	2
que	223	208	238	220	581	788	2
muchas	242	208	274	220	581	788	2
de	51	220	61	232	581	788	2
las	66	220	77	232	581	788	2
franquicias	82	220	125	232	581	788	2
de	130	220	140	232	581	788	2
comida	144	220	173	232	581	788	2
rápida	178	220	203	232	581	788	2
puedan	207	220	237	232	581	788	2
llegar	242	220	264	232	581	788	2
a	269	220	274	232	581	788	2
más	51	231	68	243	581	788	2
personas,	72	231	111	243	581	788	2
teniendo	115	231	150	243	581	788	2
un	154	231	164	243	581	788	2
impacto	167	231	199	243	581	788	2
en	203	231	213	243	581	788	2
la	217	231	224	243	581	788	2
salud	227	231	249	243	581	788	2
de	253	231	263	243	581	788	2
la	267	231	274	243	581	788	2
población,	51	243	92	255	581	788	2
pues	97	243	116	255	581	788	2
existe	121	243	145	255	581	788	2
asociación	150	243	192	255	581	788	2
entre	197	243	218	255	581	788	2
la	223	243	230	255	581	788	2
presencia	235	243	274	255	581	788	2
de	51	254	61	266	581	788	2
estos	64	254	86	266	581	788	2
locales	89	254	117	266	581	788	2
y	120	254	125	266	581	788	2
una	128	254	143	266	581	788	2
mayor	146	254	171	266	581	788	2
prevalencia	174	254	221	266	581	788	2
de	224	254	234	266	581	788	2
obesidad	237	254	274	266	581	788	2
(8,9)	51	267	62	273	581	788	2
.	62	266	64	278	581	788	2
La	68	266	78	278	581	788	2
comida	82	266	111	278	581	788	2
rápida	115	266	140	278	581	788	2
es	143	266	153	278	581	788	2
consumida	157	266	200	278	581	788	2
en	204	266	214	278	581	788	2
gran	218	266	236	278	581	788	2
cantidad	240	266	274	278	581	788	2
gracias	51	277	80	289	581	788	2
a	84	277	89	289	581	788	2
sus	94	277	108	289	581	788	2
intensos	112	277	146	289	581	788	2
sabores,	150	277	185	289	581	788	2
su	189	277	198	289	581	788	2
palatabilidad	203	277	253	289	581	788	2
y	258	277	262	289	581	788	2
la	267	277	274	289	581	788	2
facilidad	51	289	84	301	581	788	2
que	88	289	103	301	581	788	2
tiene	106	289	126	301	581	788	2
de	129	289	139	301	581	788	2
ser	143	289	156	301	581	788	2
adquirida.	159	289	199	301	581	788	2
Como	202	289	226	301	581	788	2
su	230	289	239	301	581	788	2
nombre	243	289	274	301	581	788	2
indica,	51	300	77	312	581	788	2
es	82	300	92	312	581	788	2
de	97	300	107	312	581	788	2
rápida	112	300	137	312	581	788	2
y	142	300	146	312	581	788	2
fácil	151	300	167	312	581	788	2
preparación	172	300	220	312	581	788	2
y	225	300	229	312	581	788	2
consumo.	235	300	274	312	581	788	2
Además	51	312	84	324	581	788	2
de	87	312	97	324	581	788	2
presentar	100	312	138	324	581	788	2
bajo	141	312	158	324	581	788	2
costo,	161	312	185	324	581	788	2
los	188	312	200	324	581	788	2
locales	203	312	231	324	581	788	2
presentan	234	312	274	324	581	788	2
un	51	323	61	335	581	788	2
horario	65	323	93	335	581	788	2
prolongado	98	323	143	335	581	788	2
de	147	323	157	335	581	788	2
atención,	162	323	198	335	581	788	2
lo	202	323	209	335	581	788	2
cual,	214	323	233	335	581	788	2
le	237	323	244	335	581	788	2
brinda	249	323	274	335	581	788	2
más	51	334	68	346	581	788	2
facilidades	72	334	115	346	581	788	2
a	119	334	124	346	581	788	2
los	128	334	139	346	581	788	2
posibles	144	334	177	346	581	788	2
comensales	181	334	229	346	581	788	2
(10)	233	335	242	342	581	788	2
.	242	334	245	346	581	788	2
En	249	334	260	346	581	788	2
su	264	334	274	346	581	788	2
mayoría,	51	346	86	358	581	788	2
presenta	93	346	128	358	581	788	2
características	136	346	194	358	581	788	2
nutricionales	201	346	251	358	581	788	2
que	259	346	274	358	581	788	2
hacen	51	357	76	369	581	788	2
que	80	357	95	369	581	788	2
no	99	357	109	369	581	788	2
sea	114	357	128	369	581	788	2
aconsejable	132	357	180	369	581	788	2
su	185	357	194	369	581	788	2
consumo	199	357	235	369	581	788	2
habitual.	240	357	274	369	581	788	2
Algunas	51	369	84	381	581	788	2
de	88	369	98	381	581	788	2
estas	102	369	123	381	581	788	2
características	127	369	185	381	581	788	2
son	189	369	204	381	581	788	2
la	208	369	215	381	581	788	2
alta	219	369	233	381	581	788	2
densidad	237	369	274	381	581	788	2
energética	51	380	93	392	581	788	2
proveniente	98	380	145	392	581	788	2
de	150	380	160	392	581	788	2
la	165	380	172	392	581	788	2
abundante	177	380	220	392	581	788	2
cantidad	225	380	259	392	581	788	2
de	264	380	274	392	581	788	2
grasa	51	392	74	404	581	788	2
(grasas	77	392	107	404	581	788	2
saturadas	111	392	151	404	581	788	2
y	155	392	159	404	581	788	2
colesterol)	163	392	204	404	581	788	2
y	208	392	213	404	581	788	2
carbohidratos;	217	392	274	404	581	788	2
entre	51	403	72	415	581	788	2
los	74	403	86	415	581	788	2
productos	88	403	128	415	581	788	2
ofertados	130	403	168	415	581	788	2
por	171	403	184	415	581	788	2
estas	186	403	208	415	581	788	2
cadenas,	210	403	247	415	581	788	2
las	249	403	261	415	581	788	2
de	264	403	274	415	581	788	2
menor	51	415	77	427	581	788	2
contenido	79	415	118	427	581	788	2
calórico	121	415	152	427	581	788	2
son	154	415	169	427	581	788	2
las	171	415	183	427	581	788	2
ensaladas	185	415	226	427	581	788	2
(11)	229	415	238	422	581	788	2
.	238	415	240	427	581	788	2
Los	51	437	66	449	581	788	2
centros	68	437	98	449	581	788	2
comerciales	101	437	149	449	581	788	2
son	152	437	166	449	581	788	2
parte	169	437	189	449	581	788	2
del	192	437	204	449	581	788	2
nuevo	207	437	232	449	581	788	2
escenario	235	437	274	449	581	788	2
urbano	51	449	79	461	581	788	2
(9)	83	450	90	457	581	788	2
,	90	449	92	461	581	788	2
estos	96	449	118	461	581	788	2
tienen	122	449	147	461	581	788	2
patios	151	449	175	461	581	788	2
de	179	449	189	461	581	788	2
comida	193	449	222	461	581	788	2
que	226	449	241	461	581	788	2
ofertan	246	449	274	461	581	788	2
diferentes	51	460	91	472	581	788	2
tipos	96	460	115	472	581	788	2
de	120	460	130	472	581	788	2
comida	135	460	164	472	581	788	2
rápida,	170	460	197	472	581	788	2
situación	202	460	238	472	581	788	2
que	243	460	258	472	581	788	2
no	264	460	274	472	581	788	2
es	51	472	61	484	581	788	2
ajena	65	472	87	484	581	788	2
a	92	472	97	484	581	788	2
ciudades	102	472	138	484	581	788	2
consolidadas	143	472	196	484	581	788	2
como	201	472	223	484	581	788	2
lo	228	472	235	484	581	788	2
es	240	472	249	484	581	788	2
Lima	254	472	274	484	581	788	2
Metropolitana.	51	483	108	495	581	788	2
Debido	113	483	142	495	581	788	2
a	147	483	152	495	581	788	2
la	157	483	164	495	581	788	2
limitada	170	483	201	495	581	788	2
oferta	206	483	229	495	581	788	2
de	234	483	244	495	581	788	2
platos	250	483	274	495	581	788	2
considerados	51	495	105	507	581	788	2
como	107	495	129	507	581	788	2
saludables	131	495	174	507	581	788	2
y	177	495	181	507	581	788	2
a	184	495	189	507	581	788	2
la	191	495	198	507	581	788	2
dificultad	200	495	236	507	581	788	2
de	238	495	248	507	581	788	2
poder	251	495	274	507	581	788	2
identificarlos	51	506	101	518	581	788	2
como	105	506	127	518	581	788	2
tales,	130	506	152	518	581	788	2
cuando	155	506	185	518	581	788	2
las	188	506	200	518	581	788	2
personas	203	506	240	518	581	788	2
acuden	244	506	274	518	581	788	2
a	51	518	56	530	581	788	2
centros	61	518	90	530	581	788	2
comerciales	95	518	143	530	581	788	2
consideran	148	518	192	530	581	788	2
que	197	518	212	530	581	788	2
las	216	518	228	530	581	788	2
ensaladas	232	518	274	530	581	788	2
podrían	51	529	82	541	581	788	2
ser	89	529	101	541	581	788	2
lo	109	529	116	541	581	788	2
más	123	529	140	541	581	788	2
saludable.	147	529	188	541	581	788	2
Adicionalmente,	195	529	259	541	581	788	2
el	267	529	274	541	581	788	2
limeño	51	541	78	553	581	788	2
consume	80	541	117	553	581	788	2
alimentos	119	541	158	553	581	788	2
procesados,	161	541	210	553	581	788	2
ricos	212	541	231	553	581	788	2
en	234	541	244	553	581	788	2
grasas	247	541	274	553	581	788	2
saturadas	51	552	91	564	581	788	2
y	94	552	99	564	581	788	2
azúcares	103	552	139	564	581	788	2
simples	143	552	173	564	581	788	2
como	177	552	199	564	581	788	2
parte	203	552	223	564	581	788	2
de	227	552	237	564	581	788	2
su	241	552	250	564	581	788	2
dieta	254	552	274	564	581	788	2
habitual	51	563	83	575	581	788	2
(12)	88	564	97	571	581	788	2
;	97	563	99	575	581	788	2
tiene	104	563	124	575	581	788	2
la	129	563	136	575	581	788	2
percepción	141	563	185	575	581	788	2
de	190	563	200	575	581	788	2
que	205	563	220	575	581	788	2
las	225	563	237	575	581	788	2
frutas	242	563	264	575	581	788	2
y	269	563	274	575	581	788	2
verduras	51	575	86	587	581	788	2
son	93	575	107	587	581	788	2
alimentos	114	575	152	587	581	788	2
insípidos	159	575	195	587	581	788	2
y	201	575	206	587	581	788	2
aburridos	213	575	250	587	581	788	2
(13,14)	257	576	274	583	581	788	2
por	51	586	64	598	581	788	2
lo	68	586	75	598	581	788	2
que	78	586	93	598	581	788	2
existe	97	586	121	598	581	788	2
un	124	586	134	598	581	788	2
bajo	138	586	155	598	581	788	2
consumo	158	586	195	598	581	788	2
de	199	586	209	598	581	788	2
estos	212	586	234	598	581	788	2
(3)	237	587	244	594	581	788	2
;	244	586	246	598	581	788	2
existe	250	586	274	598	581	788	2
gran	51	598	69	610	581	788	2
publicidad	74	598	114	610	581	788	2
de	119	598	129	610	581	788	2
alimentos	134	598	172	610	581	788	2
procesados	177	598	223	610	581	788	2
(3)	228	599	235	606	581	788	2
;	235	598	237	610	581	788	2
falta	242	598	259	610	581	788	2
un	264	598	274	610	581	788	2
etiquetado	51	609	93	621	581	788	2
nutricional	98	609	139	621	581	788	2
en	145	609	155	621	581	788	2
los	160	609	172	621	581	788	2
productos	177	609	216	621	581	788	2
ofrecidos	222	609	258	621	581	788	2
en	264	609	274	621	581	788	2
restaurantes	51	621	101	633	581	788	2
en	105	621	115	633	581	788	2
general	119	621	149	633	581	788	2
y	153	621	157	633	581	788	2
franquicias	161	621	205	633	581	788	2
(15)	208	621	218	628	581	788	2
;	218	621	220	633	581	788	2
hay	224	621	239	633	581	788	2
limitada	243	621	274	633	581	788	2
educación	51	632	92	644	581	788	2
nutricional	96	632	137	644	581	788	2
en	140	632	150	644	581	788	2
el	154	632	161	644	581	788	2
país,	165	632	184	644	581	788	2
lo	188	632	195	644	581	788	2
que	198	632	213	644	581	788	2
lleva	217	632	236	644	581	788	2
a	239	632	244	644	581	788	2
que	248	632	263	644	581	788	2
la	267	632	274	644	581	788	2
gente	51	644	74	656	581	788	2
ignore	77	644	102	656	581	788	2
las	105	644	116	656	581	788	2
consecuencias	119	644	179	656	581	788	2
y	182	644	186	656	581	788	2
efectos	189	644	218	656	581	788	2
para	221	644	239	656	581	788	2
la	242	644	249	656	581	788	2
salud	252	644	274	656	581	788	2
de	51	655	61	667	581	788	2
llevar	64	655	85	667	581	788	2
un	88	655	98	667	581	788	2
estilo	100	655	121	667	581	788	2
de	124	655	134	667	581	788	2
vida	136	655	153	667	581	788	2
poco	155	655	175	667	581	788	2
saludable;	177	655	218	667	581	788	2
entre	221	655	241	667	581	788	2
otros.	244	655	266	667	581	788	2
Por	51	678	65	690	581	788	2
ello,	70	678	86	690	581	788	2
el	91	678	98	690	581	788	2
objetivo	103	678	134	690	581	788	2
del	138	678	150	690	581	788	2
estudio	155	678	184	690	581	788	2
es	189	678	198	690	581	788	2
analizar	203	678	234	690	581	788	2
la	239	678	246	690	581	788	2
oferta	251	678	274	690	581	788	2
y	51	689	56	701	581	788	2
composición	61	689	111	701	581	788	2
nutricional	117	689	158	701	581	788	2
de	164	689	174	701	581	788	2
ensaladas	180	689	221	701	581	788	2
como	226	689	248	701	581	788	2
plato	254	689	274	701	581	788	2
principal	51	701	85	713	581	788	2
(no	90	701	103	713	581	788	2
como	109	701	131	713	581	788	2
complemento)	137	701	194	713	581	788	2
en	200	701	210	713	581	788	2
los	216	701	228	713	581	788	2
patios	234	701	258	713	581	788	2
de	264	701	274	713	581	788	2
comida	51	712	80	724	581	788	2
ubicados	84	712	120	724	581	788	2
en	124	712	134	724	581	788	2
los	138	712	150	724	581	788	2
centros	154	712	184	724	581	788	2
comerciales	188	712	236	724	581	788	2
de	240	712	250	724	581	788	2
Lima	254	712	274	724	581	788	2
740	50	757	67	769	581	788	2
Bustamante-García	423	38	493	49	581	788	2
M	495	38	501	49	581	788	2
et	504	38	510	49	581	788	2
al	513	38	519	49	581	788	2
Metropolitana.	296	83	353	95	581	788	2
Para	356	83	375	95	581	788	2
de	378	83	388	95	581	788	2
esta	391	83	408	95	581	788	2
manera,	411	83	444	95	581	788	2
permitir	447	83	477	95	581	788	2
a	479	83	484	95	581	788	2
quienes	487	83	519	95	581	788	2
consulten	296	94	335	106	581	788	2
la	339	94	346	106	581	788	2
asesoría	351	94	386	106	581	788	2
de	390	94	400	106	581	788	2
un	405	94	415	106	581	788	2
profesional	420	94	464	106	581	788	2
de	468	94	478	106	581	788	2
la	483	94	490	106	581	788	2
salud,	495	94	519	106	581	788	2
tener	296	105	317	117	581	788	2
decisiones	319	105	362	117	581	788	2
más	364	105	381	117	581	788	2
informadas,	384	105	431	117	581	788	2
al	433	105	440	117	581	788	2
tener	443	105	463	117	581	788	2
un	466	105	476	117	581	788	2
panorama	478	105	519	117	581	788	2
más	296	117	313	129	581	788	2
claro	317	117	336	129	581	788	2
de	339	117	349	129	581	788	2
cuál	353	117	369	129	581	788	2
es	372	117	382	129	581	788	2
la	385	117	392	129	581	788	2
oferta	396	117	419	129	581	788	2
y	422	117	426	129	581	788	2
calidad	430	117	458	129	581	788	2
alimentaria	461	117	505	129	581	788	2
de	509	117	519	129	581	788	2
dichas	296	128	322	140	581	788	2
preparaciones	325	128	382	140	581	788	2
en	384	128	394	140	581	788	2
este	397	128	414	140	581	788	2
tipo	416	128	431	140	581	788	2
de	433	128	443	140	581	788	2
establecimientos.	446	128	515	140	581	788	2
MATERIALES	296	161	371	175	581	788	2
Y	374	161	381	175	581	788	2
MÉTODOS	385	161	448	175	581	788	2
Se	296	186	307	198	581	788	2
realizó	310	186	337	198	581	788	2
un	339	186	349	198	581	788	2
estudio	352	186	381	198	581	788	2
de	384	186	394	198	581	788	2
corte	397	186	417	198	581	788	2
transversal	419	186	463	198	581	788	2
en	466	186	476	198	581	788	2
el	479	186	486	198	581	788	2
periodo	489	186	519	198	581	788	2
julio-agosto	296	197	342	209	581	788	2
de	345	197	355	209	581	788	2
2014.	357	197	380	209	581	788	2
Fue	383	197	398	209	581	788	2
exceptuado	401	197	447	209	581	788	2
de	450	197	460	209	581	788	2
revisión	462	197	494	209	581	788	2
por	496	197	509	209	581	788	2
el	512	197	519	209	581	788	2
Comité	296	208	325	220	581	788	2
de	327	208	337	220	581	788	2
Ética	340	208	360	220	581	788	2
de	363	208	373	220	581	788	2
la	375	208	382	220	581	788	2
Universidad	385	208	432	220	581	788	2
Peruana	435	208	469	220	581	788	2
de	472	208	482	220	581	788	2
Ciencias	484	208	519	220	581	788	2
Aplicadas	296	220	335	232	581	788	2
(UPC)	338	220	363	232	581	788	2
y	365	220	369	232	581	788	2
aprobado	372	220	410	232	581	788	2
por	412	220	425	232	581	788	2
la	427	220	434	232	581	788	2
Escuela	437	220	469	232	581	788	2
de	471	220	481	232	581	788	2
Nutrición	483	220	519	232	581	788	2
y	296	231	301	243	581	788	2
Dietética	303	231	338	243	581	788	2
de	341	231	351	243	581	788	2
la	353	231	360	243	581	788	2
misma	363	231	389	243	581	788	2
universidad.	392	231	440	243	581	788	2
Se	296	254	307	266	581	788	2
incluyó	312	254	340	266	581	788	2
a	345	254	350	266	581	788	2
todos	354	254	376	266	581	788	2
los	381	254	393	266	581	788	2
centros	397	254	427	266	581	788	2
comerciales	432	254	480	266	581	788	2
de	484	254	494	266	581	788	2
Lima	499	254	519	266	581	788	2
Metropolitana	296	266	351	278	581	788	2
que	355	266	370	278	581	788	2
contaban	374	266	411	278	581	788	2
con	415	266	429	278	581	788	2
un	434	266	444	278	581	788	2
patio	448	266	467	278	581	788	2
de	471	266	481	278	581	788	2
comidas	485	266	519	278	581	788	2
funcionando	296	277	345	289	581	788	2
en	350	277	360	289	581	788	2
el	365	277	372	289	581	788	2
periodo	376	277	406	289	581	788	2
de	411	277	421	289	581	788	2
estudio,	426	277	457	289	581	788	2
y	462	277	466	289	581	788	2
a	471	277	476	289	581	788	2
todas	481	277	503	289	581	788	2
las	507	277	519	289	581	788	2
franquicias	296	289	340	301	581	788	2
de	343	289	353	301	581	788	2
comida	356	289	385	301	581	788	2
rápida	388	289	413	301	581	788	2
(en	416	289	429	301	581	788	2
los	432	289	444	301	581	788	2
cuales	447	289	473	301	581	788	2
se	476	289	486	301	581	788	2
paga	489	289	509	301	581	788	2
la	512	289	519	301	581	788	2
comida	296	300	325	312	581	788	2
antes	329	300	351	312	581	788	2
de	355	300	365	312	581	788	2
consumirla)	369	300	415	312	581	788	2
que	419	300	434	312	581	788	2
operaban	438	300	476	312	581	788	2
dentro	479	300	505	312	581	788	2
de	509	300	519	312	581	788	2
estos	296	312	318	324	581	788	2
patios	320	312	344	324	581	788	2
de	347	312	357	324	581	788	2
comida.	360	312	391	324	581	788	2
Se	394	312	405	324	581	788	2
realizó	408	312	434	324	581	788	2
un	437	312	447	324	581	788	2
censo	450	312	474	324	581	788	2
de	476	312	486	324	581	788	2
centros	489	312	519	324	581	788	2
comerciales,	296	323	347	335	581	788	2
así	349	323	361	335	581	788	2
como	364	323	386	335	581	788	2
de	389	323	399	335	581	788	2
franquicias	402	323	445	335	581	788	2
y	448	323	452	335	581	788	2
platos.	455	323	482	335	581	788	2
Se	484	323	495	335	581	788	2
visitó	498	323	519	335	581	788	2
cada	296	334	316	346	581	788	2
patio	319	334	338	346	581	788	2
de	342	334	352	346	581	788	2
comida	355	334	384	346	581	788	2
y	387	334	392	346	581	788	2
se	395	334	404	346	581	788	2
identificó	408	334	443	346	581	788	2
a	446	334	451	346	581	788	2
todos	455	334	477	346	581	788	2
los	480	334	491	346	581	788	2
platos	495	334	519	346	581	788	2
ofertados	296	346	334	358	581	788	2
en	337	346	347	358	581	788	2
cada	350	346	370	358	581	788	2
una	373	346	388	358	581	788	2
de	391	346	401	358	581	788	2
las	404	346	416	358	581	788	2
franquicias.	419	346	465	358	581	788	2
Se	468	346	479	358	581	788	2
recolectó	482	346	519	358	581	788	2
información	296	357	343	369	581	788	2
acerca	351	357	378	369	581	788	2
del	386	357	398	369	581	788	2
nombre,	406	357	439	369	581	788	2
tipo	447	357	461	369	581	788	2
de	469	357	479	369	581	788	2
comida,	487	357	519	369	581	788	2
franquicia	296	369	335	381	581	788	2
y	338	369	343	381	581	788	2
costo	346	369	368	381	581	788	2
de	371	369	381	381	581	788	2
cada	384	369	403	381	581	788	2
plato	407	369	426	381	581	788	2
en	429	369	439	381	581	788	2
soles,	442	369	466	381	581	788	2
convertido	469	369	511	381	581	788	2
a	514	369	519	381	581	788	2
dólares	296	380	326	392	581	788	2
americanos	329	380	375	392	581	788	2
al	378	380	385	392	581	788	2
tipo	388	380	403	392	581	788	2
de	406	380	416	392	581	788	2
cambio	419	380	448	392	581	788	2
de	451	380	461	392	581	788	2
ese	464	380	478	392	581	788	2
momento	481	380	519	392	581	788	2
($1	296	392	309	404	581	788	2
equivalente	312	392	358	404	581	788	2
a	360	392	365	404	581	788	2
S/.2,80).	368	392	402	404	581	788	2
Se	296	415	307	427	581	788	2
consideró	309	415	348	427	581	788	2
como	350	415	372	427	581	788	2
objeto	374	415	399	427	581	788	2
de	401	415	411	427	581	788	2
estudio	413	415	442	427	581	788	2
a	444	415	449	427	581	788	2
aquella	451	415	480	427	581	788	2
ensalada	482	415	519	427	581	788	2
ofertada	296	426	329	438	581	788	2
como	332	426	354	438	581	788	2
plato	357	426	377	438	581	788	2
principal	380	426	413	438	581	788	2
y	417	426	421	438	581	788	2
no	424	426	434	438	581	788	2
como	437	426	459	438	581	788	2
complemento.	462	426	519	438	581	788	2
El	296	437	304	449	581	788	2
término	308	437	338	449	581	788	2
“plato	342	437	365	449	581	788	2
principal”	368	437	405	449	581	788	2
hace	409	437	428	449	581	788	2
referencia	432	437	472	449	581	788	2
a	476	437	481	449	581	788	2
aquellos	485	437	519	449	581	788	2
platos	296	449	320	461	581	788	2
que	322	449	337	461	581	788	2
presentan	338	449	378	461	581	788	2
una	379	449	394	461	581	788	2
opción	395	449	422	461	581	788	2
completa	423	449	460	461	581	788	2
para	461	449	479	461	581	788	2
satisfacer	480	449	519	461	581	788	2
un	296	460	306	472	581	788	2
almuerzo	310	460	347	472	581	788	2
o	351	460	356	472	581	788	2
cena.	359	460	381	472	581	788	2
En	385	460	396	472	581	788	2
este	400	460	417	472	581	788	2
caso,	420	460	442	472	581	788	2
debían	445	460	473	472	581	788	2
incluir	477	460	500	472	581	788	2
una	504	460	519	472	581	788	2
porción	296	472	326	484	581	788	2
de	331	472	341	484	581	788	2
proteína.	346	472	381	484	581	788	2
Solo	386	472	404	484	581	788	2
se	409	472	418	484	581	788	2
tomó	423	472	443	484	581	788	2
en	448	472	458	484	581	788	2
consideración	463	472	519	484	581	788	2
a	296	483	301	495	581	788	2
las	306	483	317	495	581	788	2
ensaladas	322	483	363	495	581	788	2
debido	368	483	395	495	581	788	2
a	399	483	404	495	581	788	2
que	409	483	424	495	581	788	2
han	428	483	443	495	581	788	2
sido	448	483	465	495	581	788	2
previamente	469	483	519	495	581	788	2
identificadas	296	495	346	507	581	788	2
como	351	495	373	507	581	788	2
los	378	495	389	507	581	788	2
platos	394	495	418	507	581	788	2
más	423	495	440	507	581	788	2
saludables	445	495	488	507	581	788	2
de	492	495	502	507	581	788	2
las	507	495	519	507	581	788	2
franquicias	296	506	340	518	581	788	2
de	342	506	352	518	581	788	2
comidas	355	506	388	518	581	788	2
rápidas	391	506	420	518	581	788	2
(11)	423	507	432	514	581	788	2
.	432	506	434	518	581	788	2
Luego	296	529	321	541	581	788	2
se	324	529	333	541	581	788	2
compró	336	529	366	541	581	788	2
cada	368	529	388	541	581	788	2
ensalada	390	529	427	541	581	788	2
ofertada	429	529	462	541	581	788	2
por	465	529	478	541	581	788	2
duplicado	480	529	519	541	581	788	2
y	296	541	301	553	581	788	2
en	309	541	319	553	581	788	2
diferentes	327	541	366	553	581	788	2
locales	374	541	402	553	581	788	2
de	410	541	420	553	581	788	2
la	428	541	435	553	581	788	2
misma	443	541	469	553	581	788	2
franquicia,	477	541	519	553	581	788	2
registrándose	296	552	351	564	581	788	2
en	355	552	365	564	581	788	2
la	369	552	376	564	581	788	2
base	380	552	399	564	581	788	2
de	403	552	413	564	581	788	2
datos	417	552	439	564	581	788	2
digital	443	552	466	564	581	788	2
el	470	552	477	564	581	788	2
promedio	481	552	519	564	581	788	2
obtenido.	296	563	333	575	581	788	2
El	336	563	344	575	581	788	2
mismo	346	563	373	575	581	788	2
día	375	563	388	575	581	788	2
de	390	563	400	575	581	788	2
cada	403	563	422	575	581	788	2
compra	425	563	455	575	581	788	2
se	457	563	467	575	581	788	2
separó	469	563	497	575	581	788	2
cada	499	563	519	575	581	788	2
ingrediente	296	575	341	587	581	788	2
y	344	575	348	587	581	788	2
fueron	351	575	376	587	581	788	2
pesados	379	575	413	587	581	788	2
con	416	575	431	587	581	788	2
el	434	575	441	587	581	788	2
método	443	575	473	587	581	788	2
de	476	575	486	587	581	788	2
pesado	489	575	519	587	581	788	2
directo	296	586	323	598	581	788	2
con	326	586	340	598	581	788	2
una	342	586	357	598	581	788	2
balanza	360	586	391	598	581	788	2
digital	393	586	417	598	581	788	2
de	419	586	429	598	581	788	2
alimentos	432	586	470	598	581	788	2
marca	472	586	497	598	581	788	2
Krea	500	586	519	598	581	788	2
calibrada,	296	598	335	610	581	788	2
con	339	598	353	610	581	788	2
capacidad	357	598	398	610	581	788	2
hasta	402	598	424	610	581	788	2
10	428	598	438	610	581	788	2
k	441	598	446	610	581	788	2
y	450	598	454	610	581	788	2
sensibilidad	458	598	505	610	581	788	2
de	509	598	519	610	581	788	2
1	296	609	301	621	581	788	2
g.	305	609	312	621	581	788	2
El	316	609	324	621	581	788	2
método	327	609	357	621	581	788	2
de	361	609	371	621	581	788	2
pesado	374	609	404	621	581	788	2
directo	408	609	435	621	581	788	2
consiste	438	609	471	621	581	788	2
en	475	609	485	621	581	788	2
separar	488	609	519	621	581	788	2
todos	296	621	318	633	581	788	2
los	321	621	333	633	581	788	2
ingredientes	336	621	385	633	581	788	2
y	388	621	393	633	581	788	2
pesar	396	621	418	633	581	788	2
cada	422	621	441	633	581	788	2
uno	444	621	459	633	581	788	2
por	463	621	476	633	581	788	2
separado,	479	621	519	633	581	788	2
(se	296	632	309	644	581	788	2
pesó	313	632	333	644	581	788	2
cada	337	632	357	644	581	788	2
ingrediente	361	632	406	644	581	788	2
dos	411	632	425	644	581	788	2
veces	430	632	453	644	581	788	2
para	458	632	476	644	581	788	2
minimizar	480	632	519	644	581	788	2
errores).	296	644	330	656	581	788	2
Los	334	644	349	656	581	788	2
resultados	353	644	394	656	581	788	2
obtenidos	398	644	437	656	581	788	2
luego	441	644	463	656	581	788	2
de	467	644	477	656	581	788	2
pesar	481	644	503	656	581	788	2
los	507	644	519	656	581	788	2
ingredientes	296	655	345	667	581	788	2
fueron	349	655	375	667	581	788	2
ingresados	379	655	423	667	581	788	2
a	427	655	432	667	581	788	2
una	436	655	451	667	581	788	2
hoja	455	655	472	667	581	788	2
de	477	655	487	667	581	788	2
cálculo	491	655	519	667	581	788	2
del	296	666	308	678	581	788	2
programa	312	666	350	678	581	788	2
Microsoft	353	666	390	678	581	788	2
Excel	393	666	415	678	581	788	2
para	419	666	437	678	581	788	2
calcular	440	666	471	678	581	788	2
la	474	666	481	678	581	788	2
cantidad	485	666	519	678	581	788	2
de	296	678	306	690	581	788	2
calorías	312	678	344	690	581	788	2
totales,	350	678	379	690	581	788	2
proteínas,	385	678	425	690	581	788	2
carbohidratos,	431	678	488	690	581	788	2
grasa,	494	678	519	690	581	788	2
colesterol,	296	689	337	701	581	788	2
sodio	342	689	364	701	581	788	2
y	368	689	373	701	581	788	2
fibra	378	689	395	701	581	788	2
usando	400	689	430	701	581	788	2
la	435	689	442	701	581	788	2
tabla	446	689	466	701	581	788	2
peruana	471	689	504	701	581	788	2
de	509	689	519	701	581	788	2
composición	296	701	346	713	581	788	2
de	351	701	361	713	581	788	2
alimentos,	365	701	406	713	581	788	2
versión	411	701	440	713	581	788	2
digital	444	701	468	713	581	788	2
(16)	472	702	482	709	581	788	2
y	486	701	491	713	581	788	2
la	495	701	502	713	581	788	2
del	507	701	519	713	581	788	2
United	296	712	322	724	581	788	2
States	325	712	351	724	581	788	2
Department	353	712	401	724	581	788	2
of	403	712	411	724	581	788	2
Agriculture	413	712	456	724	581	788	2
(USDA)	459	712	490	724	581	788	2
(17)	493	713	502	720	581	788	2
.	502	712	505	724	581	788	2
Se	508	712	519	724	581	788	2
Oferta	366	38	389	49	581	788	3
y	391	38	395	49	581	788	3
composición	397	38	442	49	581	788	3
nutricional	444	38	480	49	581	788	3
de	482	38	491	49	581	788	3
ensaladas	494	38	530	49	581	788	3
Rev	62	40	77	49	581	788	3
Peru	80	40	99	49	581	788	3
Med	102	40	120	49	581	788	3
Exp	123	40	136	49	581	788	3
Salud	139	40	164	49	581	788	3
Publica.	166	40	200	49	581	788	3
2015;	202	40	222	49	581	788	3
32(4):739-45.	224	40	271	49	581	788	3
Tabla	62	82	85	95	581	788	3
1.	88	82	95	95	581	788	3
Oferta	98	83	123	95	581	788	3
de	125	83	135	95	581	788	3
ensaladas	138	83	179	95	581	788	3
ofertada	181	83	214	95	581	788	3
como	217	83	239	95	581	788	3
plato	241	83	260	95	581	788	3
principal	263	83	296	95	581	788	3
en	299	83	309	95	581	788	3
patios	311	83	335	95	581	788	3
de	338	83	348	95	581	788	3
comida	350	83	379	95	581	788	3
de	382	83	392	95	581	788	3
centros	394	83	424	95	581	788	3
comerciales	426	83	474	95	581	788	3
(CC)	477	83	496	95	581	788	3
de	498	83	508	95	581	788	3
Lima	511	83	530	95	581	788	3
Metropolitana	62	94	117	106	581	788	3
según	119	94	144	106	581	788	3
franquicias,	146	94	192	106	581	788	3
platos	195	94	219	106	581	788	3
disponibles	221	94	266	106	581	788	3
y	269	94	273	106	581	788	3
costos,	276	94	304	106	581	788	3
2014	307	94	327	106	581	788	3
CC	64	136	75	146	581	788	3
1	78	136	82	146	581	788	3
CC	64	146	75	156	581	788	3
2	78	146	82	156	581	788	3
CC	64	156	75	166	581	788	3
3	78	156	82	166	581	788	3
CC	64	165	75	176	581	788	3
4	78	165	82	176	581	788	3
CC	64	175	75	186	581	788	3
5	78	175	82	186	581	788	3
CC	64	185	75	196	581	788	3
6	78	185	82	196	581	788	3
CC	64	195	75	206	581	788	3
7	78	195	82	206	581	788	3
CC	64	205	75	216	581	788	3
8	78	205	82	216	581	788	3
CC	64	215	75	226	581	788	3
9	78	215	82	226	581	788	3
CC	64	225	75	236	581	788	3
10	78	225	86	236	581	788	3
CC	64	235	75	246	581	788	3
11	78	235	86	246	581	788	3
Todos	64	245	87	256	581	788	3
Total	114	125	132	136	581	788	3
11	119	136	127	146	581	788	3
9	121	146	125	156	581	788	3
7	121	156	125	166	581	788	3
7	121	165	125	176	581	788	3
6	121	175	125	186	581	788	3
8	121	185	125	196	581	788	3
8	121	195	125	206	581	788	3
5	121	205	125	216	581	788	3
9	121	215	125	226	581	788	3
14	119	225	127	236	581	788	3
4	121	235	125	246	581	788	3
27	119	245	127	256	581	788	3
Franquicias	142	114	186	125	581	788	3
Ofertan	147	125	176	136	581	788	3
Ensalada	178	125	213	136	581	788	3
2	178	136	182	146	581	788	3
3	178	146	182	156	581	788	3
3	178	156	182	166	581	788	3
3	178	165	182	176	581	788	3
2	178	175	182	186	581	788	3
3	178	185	182	196	581	788	3
2	178	195	182	206	581	788	3
3	178	205	182	216	581	788	3
3	178	215	182	226	581	788	3
3	178	225	182	236	581	788	3
2	178	235	182	246	581	788	3
7	178	245	182	256	581	788	3
Total	232	125	250	136	581	788	3
229	234	136	248	146	581	788	3
284	234	146	248	156	581	788	3
170	234	156	248	166	581	788	3
148	234	165	248	176	581	788	3
111	235	175	247	186	581	788	3
165	234	185	248	196	581	788	3
174	234	195	248	206	581	788	3
108	234	205	248	216	581	788	3
284	234	215	248	226	581	788	3
272	234	225	248	236	581	788	3
87	237	235	246	246	581	788	3
2032	232	245	250	256	581	788	3
Platos	269	114	293	125	581	788	3
Ensalada	264	125	300	136	581	788	3
7	278	136	282	146	581	788	3
9	277	146	281	156	581	788	3
9	277	156	281	166	581	788	3
10	275	165	284	176	581	788	3
4	277	175	281	186	581	788	3
13	275	185	284	196	581	788	3
6	277	195	281	206	581	788	3
12	275	205	284	216	581	788	3
9	277	215	281	226	581	788	3
10	275	225	284	236	581	788	3
6	277	235	281	246	581	788	3
95	275	245	284	256	581	788	3
(%)	315	125	328	136	581	788	3
(3,1)	313	136	330	146	581	788	3
(3,2)	313	146	330	156	581	788	3
(5,3)	313	156	330	166	581	788	3
(6,8)	313	165	330	176	581	788	3
(3,6)	313	175	330	186	581	788	3
(7,9)	313	185	330	196	581	788	3
(3,4)	313	195	330	206	581	788	3
(11,1)	312	205	332	216	581	788	3
(3,2)	313	215	330	226	581	788	3
(3,7)	313	225	330	236	581	788	3
(6,9)	313	235	330	246	581	788	3
4,7	316	245	327	256	581	788	3
Costos*	397	114	428	125	581	788	3
No	350	125	360	136	581	788	3
ensalada	363	125	397	136	581	788	3
(%)	399	125	412	136	581	788	3
Ensalada	428	125	463	136	581	788	3
(%)	465	125	478	136	581	788	3
14,8	364	136	379	146	581	788	3
(5,2)	381	136	398	146	581	788	3
15,5	436	136	451	146	581	788	3
(0,4)	453	136	470	146	581	788	3
16,2	364	146	379	156	581	788	3
(5,6)	381	146	398	156	581	788	3
16,0	436	146	451	156	581	788	3
(0,9)	453	146	470	156	581	788	3
12,9	364	156	379	166	581	788	3
(4,0)	381	156	398	166	581	788	3
16,0	436	156	451	166	581	788	3
(0,9)	453	156	470	166	581	788	3
13,7	364	165	379	176	581	788	3
(5,0)	381	165	398	176	581	788	3
15,7	436	165	451	176	581	788	3
(0,4)	453	165	470	176	581	788	3
14,6	364	175	379	186	581	788	3
(4,8)	381	175	398	186	581	788	3
16,2	436	175	451	186	581	788	3
(1,5)	453	175	470	186	581	788	3
13,9	364	185	379	196	581	788	3
(4,1)	381	185	398	196	581	788	3
11,3	436	185	451	196	581	788	3
(4,8)	453	185	469	196	581	788	3
16,8	364	195	379	206	581	788	3
(5,5)	381	195	398	206	581	788	3
14,5	436	195	451	206	581	788	3
(0,5)	453	195	470	206	581	788	3
12,0	364	205	379	216	581	788	3
(3,1)	381	205	398	216	581	788	3
15,1	436	205	451	216	581	788	3
(0,8)	453	205	470	216	581	788	3
16,2	364	215	379	226	581	788	3
(5,6)	381	215	398	226	581	788	3
16,0	436	215	451	226	581	788	3
(0,9)	453	215	470	226	581	788	3
13,3	364	225	379	236	581	788	3
(3,9)	381	225	398	236	581	788	3
15,1	436	225	451	236	581	788	3
(0,9)	453	225	470	236	581	788	3
16,9	364	235	379	246	581	788	3
(6,3)	381	235	398	246	581	788	3
14,5	436	235	451	246	581	788	3
(0,5)	453	235	470	246	581	788	3
14,8	364	245	379	256	581	788	3
(5,2)	381	245	398	256	581	788	3
14,9	436	245	451	256	581	788	3
(2,4)	453	245	470	256	581	788	3
Valor	494	119	514	130	581	788	3
p	516	119	521	130	581	788	3
0,710	497	136	517	146	581	788	3
0,927	497	146	517	156	581	788	3
0,020	497	156	517	166	581	788	3
0,197	497	165	517	176	581	788	3
0,510	497	175	517	186	581	788	3
0,031	497	185	517	196	581	788	3
0,320	497	195	517	206	581	788	3
0,001	497	205	517	216	581	788	3
0,927	497	215	517	226	581	788	3
0,146	497	225	517	236	581	788	3
0,344	497	235	517	246	581	788	3
0,686	497	245	517	256	581	788	3
*Costos	62	259	87	268	581	788	3
en	89	259	97	268	581	788	3
nuevos	99	259	121	268	581	788	3
soles	123	259	139	268	581	788	3
(tipo	141	259	155	268	581	788	3
de	157	259	165	268	581	788	3
cambio	167	259	189	268	581	788	3
S/.2,80	191	259	213	268	581	788	3
por	215	259	225	268	581	788	3
dólar	227	259	243	268	581	788	3
americano),	245	259	282	268	581	788	3
expresado	284	259	316	268	581	788	3
con	318	259	330	268	581	788	3
media	332	259	351	268	581	788	3
(desviación	353	259	388	268	581	788	3
estándar)	390	259	420	268	581	788	3
calculó	62	280	90	292	581	788	3
el	92	280	99	292	581	788	3
porcentaje	101	280	143	292	581	788	3
de	144	280	154	292	581	788	3
requerimientos	156	280	216	292	581	788	3
cubiertos	217	280	254	292	581	788	3
basado	255	280	285	292	581	788	3
en	62	292	72	304	581	788	3
una	76	292	91	304	581	788	3
dieta	94	292	113	304	581	788	3
para	116	292	134	304	581	788	3
adulto	138	292	162	304	581	788	3
de	165	292	175	304	581	788	3
2000	178	292	198	304	581	788	3
kcal,	202	292	220	304	581	788	3
y	223	292	228	304	581	788	3
considerando	231	292	285	304	581	788	3
que	62	303	77	315	581	788	3
un	80	303	90	315	581	788	3
almuerzo	93	303	130	315	581	788	3
representa	133	303	176	315	581	788	3
el	178	303	185	315	581	788	3
40%	188	303	206	315	581	788	3
de	209	303	219	315	581	788	3
la	221	303	228	315	581	788	3
ingesta	231	303	260	315	581	788	3
diaria	263	303	285	315	581	788	3
y	62	315	67	327	581	788	3
una	69	315	84	327	581	788	3
cena	87	315	106	327	581	788	3
del	109	315	121	327	581	788	3
30%	123	315	141	327	581	788	3
(18)	144	315	153	322	581	788	3
.	153	315	156	327	581	788	3
Los	62	338	77	349	581	788	3
datos	81	338	102	349	581	788	3
fueron	107	338	132	349	581	788	3
exportados	136	338	180	349	581	788	3
a	184	338	189	349	581	788	3
una	193	338	208	349	581	788	3
base	212	338	231	349	581	788	3
de	235	338	245	349	581	788	3
datos	249	338	271	349	581	788	3
en	275	338	285	349	581	788	3
Excel	62	349	84	361	581	788	3
por	89	349	102	361	581	788	3
doble	107	349	129	361	581	788	3
digitación	134	349	171	361	581	788	3
y	176	349	181	361	581	788	3
exportados	186	349	230	361	581	788	3
al	235	349	242	361	581	788	3
programa	247	349	285	361	581	788	3
STATA	62	360	89	372	581	788	3
v11.0	93	360	114	372	581	788	3
para	118	360	136	372	581	788	3
el	140	360	147	372	581	788	3
análisis	152	360	181	372	581	788	3
estadístico.	185	360	230	372	581	788	3
Se	234	360	245	372	581	788	3
describió	250	360	285	372	581	788	3
las	62	372	74	384	581	788	3
variables	76	372	111	384	581	788	3
categóricas	114	372	159	384	581	788	3
usando	161	372	190	384	581	788	3
frecuencias	193	372	238	384	581	788	3
absolutas	240	372	278	384	581	788	3
y	280	372	285	384	581	788	3
relativas,	62	383	98	395	581	788	3
y	100	383	104	395	581	788	3
las	106	383	117	395	581	788	3
numéricas	119	383	160	395	581	788	3
con	162	383	176	395	581	788	3
media,	178	383	205	395	581	788	3
desviación	207	383	249	395	581	788	3
estándar	250	383	285	395	581	788	3
y	62	395	67	407	581	788	3
rango	69	395	92	407	581	788	3
mínimo	95	395	124	407	581	788	3
y	126	395	131	407	581	788	3
máximo.	133	395	167	407	581	788	3
Se	169	395	180	407	581	788	3
evaluó	182	395	208	407	581	788	3
la	211	395	218	407	581	788	3
diferencia	220	395	259	407	581	788	3
en	261	395	271	407	581	788	3
los	274	395	285	407	581	788	3
costos	62	406	88	418	581	788	3
de	90	406	100	418	581	788	3
las	102	406	113	418	581	788	3
ensaladas	115	406	155	418	581	788	3
frente	157	406	180	418	581	788	3
a	182	406	187	418	581	788	3
las	188	406	200	418	581	788	3
no	202	406	212	418	581	788	3
ensaladas	214	406	254	418	581	788	3
usando	256	406	285	418	581	788	3
la	62	418	69	430	581	788	3
prueba	73	418	100	430	581	788	3
de	104	418	114	430	581	788	3
U	117	418	124	430	581	788	3
de	127	418	137	430	581	788	3
Mann	141	418	163	430	581	788	3
Whitney	166	418	198	430	581	788	3
previa	202	418	226	430	581	788	3
comprobación	229	418	285	430	581	788	3
de	62	429	72	441	581	788	3
no	75	429	85	441	581	788	3
normalidad	88	429	132	441	581	788	3
usando	135	429	164	441	581	788	3
la	167	429	174	441	581	788	3
prueba	177	429	204	441	581	788	3
de	207	429	217	441	581	788	3
Shapiro	220	429	250	441	581	788	3
Wilk,	253	429	272	441	581	788	3
se	275	429	285	441	581	788	3
consideró	62	441	101	453	581	788	3
un	103	441	113	453	581	788	3
p<0,05	115	441	143	453	581	788	3
como	145	441	167	453	581	788	3
significativo.	169	441	217	453	581	788	3
RESULTADOS	62	473	141	487	581	788	3
Se	62	498	73	510	581	788	3
evaluó	76	498	102	510	581	788	3
un	105	498	115	510	581	788	3
total	117	498	134	510	581	788	3
de	136	498	146	510	581	788	3
once	149	498	168	510	581	788	3
centros	171	498	200	510	581	788	3
comerciales	203	498	251	510	581	788	3
de	253	498	263	510	581	788	3
Lima	265	498	285	510	581	788	3
Metropolitana,	62	509	119	521	581	788	3
que	121	509	136	521	581	788	3
contaban	138	509	175	521	581	788	3
con	177	509	191	521	581	788	3
patios	193	509	217	521	581	788	3
de	218	509	228	521	581	788	3
comida,	230	509	262	521	581	788	3
estos	263	509	285	521	581	788	3
mismos	62	521	93	533	581	788	3
contenían	97	521	136	533	581	788	3
27	140	521	150	533	581	788	3
franquicias	153	521	197	533	581	788	3
diferentes.	200	521	242	533	581	788	3
Solo	246	521	264	533	581	788	3
7/27	267	521	285	533	581	788	3
franquicias	62	532	106	544	581	788	3
ofertaban,	110	532	151	544	581	788	3
al	155	532	162	544	581	788	3
menos,	167	532	196	544	581	788	3
un	201	532	211	544	581	788	3
tipo	215	532	229	544	581	788	3
de	234	532	244	544	581	788	3
ensalada	248	532	285	544	581	788	3
como	62	544	84	556	581	788	3
plato	88	544	107	556	581	788	3
principal.	110	544	146	556	581	788	3
En	150	544	161	556	581	788	3
todos	164	544	186	556	581	788	3
los	189	544	201	556	581	788	3
centros	204	544	234	556	581	788	3
comerciales	237	544	285	556	581	788	3
se	62	555	72	567	581	788	3
encontró	75	555	110	567	581	788	3
que	113	555	129	567	581	788	3
entre	132	555	152	567	581	788	3
dos	156	555	170	567	581	788	3
o	173	555	178	567	581	788	3
tres	182	555	197	567	581	788	3
franquicias	200	555	244	567	581	788	3
ofertaban	247	555	285	567	581	788	3
ensaladas.	62	567	106	578	581	788	3
Del	109	567	123	578	581	788	3
total	126	567	143	578	581	788	3
de	146	567	156	578	581	788	3
platos	159	567	183	578	581	788	3
ofertados	187	567	224	578	581	788	3
en	227	567	237	578	581	788	3
los	241	567	252	578	581	788	3
centros	255	567	285	578	581	788	3
comerciales,	308	280	358	292	581	788	3
solo	361	280	377	292	581	788	3
el	380	280	387	292	581	788	3
4,7%	390	280	411	292	581	788	3
correspondía	413	280	466	292	581	788	3
a	469	280	474	292	581	788	3
ensaladas,	477	280	520	292	581	788	3
la	523	280	530	292	581	788	3
variabilidad	308	292	353	304	581	788	3
por	356	292	369	304	581	788	3
centros	372	292	401	304	581	788	3
comerciales	404	292	452	304	581	788	3
fluctuó	455	292	482	304	581	788	3
entre	484	292	505	304	581	788	3
el	508	292	515	304	581	788	3
3,1	518	292	530	304	581	788	3
al	308	303	315	315	581	788	3
11,1%	317	303	342	315	581	788	3
(Tabla	344	303	369	315	581	788	3
1).	371	303	382	315	581	788	3
En	308	326	319	338	581	788	3
cuanto	322	326	349	338	581	788	3
a	353	326	358	338	581	788	3
los	361	326	373	338	581	788	3
costos	376	326	402	338	581	788	3
de	406	326	416	338	581	788	3
las	420	326	431	338	581	788	3
ensaladas	435	326	476	338	581	788	3
frente	479	326	502	338	581	788	3
a	506	326	511	338	581	788	3
otro	515	326	530	338	581	788	3
tipo	308	338	322	349	581	788	3
de	325	338	335	349	581	788	3
platos,	338	338	364	349	581	788	3
se	367	338	377	349	581	788	3
analizó	380	338	408	349	581	788	3
tanto	411	338	431	349	581	788	3
por	434	338	447	349	581	788	3
centros	450	338	479	349	581	788	3
comerciales	482	338	530	349	581	788	3
como	308	349	330	361	581	788	3
por	332	349	345	361	581	788	3
franquicia.	348	349	389	361	581	788	3
No	392	349	403	361	581	788	3
hubo	406	349	426	361	581	788	3
diferencias	428	349	472	361	581	788	3
en	474	349	484	361	581	788	3
el	487	349	494	361	581	788	3
costo	496	349	518	361	581	788	3
de	520	349	530	361	581	788	3
ensaladas	308	360	349	372	581	788	3
cuando	351	360	381	372	581	788	3
se	383	360	392	372	581	788	3
comparó	395	360	430	372	581	788	3
por	432	360	445	372	581	788	3
centros	448	360	477	372	581	788	3
comerciales,	480	360	530	372	581	788	3
incluyendo	308	372	351	384	581	788	3
a	357	372	362	384	581	788	3
todas	368	372	390	384	581	788	3
las	397	372	408	384	581	788	3
franquicias	414	372	458	384	581	788	3
(Tabla	464	372	489	384	581	788	3
1),	495	372	506	384	581	788	3
pero	512	372	530	384	581	788	3
cuando	308	383	337	395	581	788	3
se	341	383	350	395	581	788	3
evaluó	353	383	380	395	581	788	3
solo	383	383	400	395	581	788	3
a	403	383	408	395	581	788	3
las	412	383	423	395	581	788	3
franquicias	427	383	470	395	581	788	3
que	474	383	489	395	581	788	3
ofertaban	492	383	530	395	581	788	3
ensaladas,	308	395	351	407	581	788	3
se	355	395	364	407	581	788	3
encontró	368	395	403	407	581	788	3
que	406	395	421	407	581	788	3
el	425	395	432	407	581	788	3
costo	435	395	457	407	581	788	3
de	460	395	470	407	581	788	3
las	474	395	485	407	581	788	3
ensaladas	489	395	530	407	581	788	3
fue	308	406	320	418	581	788	3
mayor	324	406	349	418	581	788	3
(S/.14,8)	352	406	387	418	581	788	3
frente	390	406	413	418	581	788	3
a	417	406	422	418	581	788	3
las	425	406	437	418	581	788	3
no	440	406	450	418	581	788	3
ensaladas	454	406	495	418	581	788	3
(S/.13,6	499	406	530	418	581	788	3
p<0,001,	308	418	343	430	581	788	3
Tabla	345	418	367	430	581	788	3
2).	369	418	380	430	581	788	3
En	308	441	318	453	581	788	3
el	321	441	328	453	581	788	3
caso	331	441	350	453	581	788	3
de	353	441	363	453	581	788	3
la	366	441	373	453	581	788	3
Franquicia	376	441	417	453	581	788	3
7,	420	441	427	453	581	788	3
cabe	430	441	449	453	581	788	3
recalcar	452	441	484	453	581	788	3
que	487	441	502	453	581	788	3
dichas	504	441	530	453	581	788	3
ensaladas	308	452	348	464	581	788	3
son	349	452	364	464	581	788	3
ofertadas	365	452	402	464	581	788	3
como	404	452	425	464	581	788	3
plato	427	452	446	464	581	788	3
principal,	447	452	483	464	581	788	3
pero	484	452	502	464	581	788	3
debido	503	452	530	464	581	788	3
a	308	463	313	475	581	788	3
su	317	463	326	475	581	788	3
tamaño,	330	463	362	475	581	788	3
es	366	463	375	475	581	788	3
poco	379	463	398	475	581	788	3
probable	402	463	437	475	581	788	3
que	441	463	456	475	581	788	3
sean	460	463	479	475	581	788	3
consumidas	483	463	530	475	581	788	3
como	308	475	329	487	581	788	3
tal.	332	475	343	487	581	788	3
Debido	345	475	374	487	581	788	3
a	376	475	381	487	581	788	3
esto,	383	475	402	487	581	788	3
su	404	475	414	487	581	788	3
consumo	416	475	452	487	581	788	3
se	454	475	464	487	581	788	3
ve	466	475	475	487	581	788	3
ligado	477	475	501	487	581	788	3
a	503	475	508	487	581	788	3
otros	510	475	530	487	581	788	3
platos,	308	486	334	498	581	788	3
lo	336	486	343	498	581	788	3
cual	345	486	361	498	581	788	3
incrementa	364	486	407	498	581	788	3
la	410	486	417	498	581	788	3
cantidad	419	486	452	498	581	788	3
de	455	486	465	498	581	788	3
dinero	467	486	491	498	581	788	3
gastado.	494	486	528	498	581	788	3
Se	308	509	319	521	581	788	3
analizaron	323	509	364	521	581	788	3
19	369	509	379	521	581	788	3
tipos	383	509	402	521	581	788	3
de	406	509	416	521	581	788	3
ensaladas	421	509	462	521	581	788	3
ofertadas	466	509	504	521	581	788	3
como	508	509	530	521	581	788	3
plato	308	521	327	533	581	788	3
principal.	332	521	368	533	581	788	3
El	373	521	381	533	581	788	3
análisis	386	521	416	533	581	788	3
de	421	521	431	533	581	788	3
la	436	521	443	533	581	788	3
composición	448	521	498	533	581	788	3
de	504	521	514	533	581	788	3
las	519	521	530	533	581	788	3
ensaladas	308	532	349	544	581	788	3
muestra	353	532	386	544	581	788	3
que,	391	532	408	544	581	788	3
en	413	532	423	544	581	788	3
promedio,	428	532	468	544	581	788	3
las	473	532	484	544	581	788	3
ensaladas	489	532	530	544	581	788	3
ofertadas	308	544	345	556	581	788	3
aportan	348	544	379	556	581	788	3
329,0	381	544	404	556	581	788	3
±	407	544	412	556	581	788	3
124,5	415	544	437	556	581	788	3
kilocalorías,	440	544	488	556	581	788	3
sin	491	544	502	556	581	788	3
contar	505	544	530	556	581	788	3
el	308	555	315	567	581	788	3
aliño.	318	555	340	567	581	788	3
En	343	555	354	567	581	788	3
cuanto	358	555	385	567	581	788	3
a	388	555	393	567	581	788	3
los	397	555	408	567	581	788	3
macronutrientes,	412	555	479	567	581	788	3
se	482	555	492	567	581	788	3
encontró	495	555	530	567	581	788	3
que	308	567	323	578	581	788	3
estas	325	567	346	578	581	788	3
aportan	349	567	379	578	581	788	3
25,9	382	567	399	578	581	788	3
±	401	567	406	578	581	788	3
8,9	409	567	421	578	581	788	3
g	423	567	428	578	581	788	3
de	431	567	441	578	581	788	3
proteínas,	443	567	483	578	581	788	3
20,8	485	567	503	578	581	788	3
±	505	567	510	578	581	788	3
10,3	513	567	530	578	581	788	3
Tabla	62	597	85	610	581	788	3
2.	88	597	96	610	581	788	3
Diferencias	98	597	143	609	581	788	3
de	146	597	156	609	581	788	3
precios	159	597	188	609	581	788	3
entre	191	597	211	609	581	788	3
ensaladas	214	597	255	609	581	788	3
ofertadas	258	597	296	609	581	788	3
como	299	597	321	609	581	788	3
plato	323	597	343	609	581	788	3
principal	346	597	379	609	581	788	3
y	382	597	387	609	581	788	3
otros	389	597	409	609	581	788	3
platos	412	597	436	609	581	788	3
principales	439	597	482	609	581	788	3
disponibles	485	597	530	609	581	788	3
según	62	609	87	621	581	788	3
franquicias	89	609	133	621	581	788	3
en	135	609	145	621	581	788	3
centros	148	609	177	621	581	788	3
comerciales	180	609	228	621	581	788	3
de	230	609	240	621	581	788	3
Lima,	243	609	265	621	581	788	3
2014	267	609	287	621	581	788	3
Franquicia	64	650	106	662	581	788	3
1	108	650	113	662	581	788	3
Franquicia	64	660	106	672	581	788	3
2	108	660	113	672	581	788	3
Franquicia	64	670	106	682	581	788	3
3	108	670	113	682	581	788	3
Franquicia	64	680	106	692	581	788	3
4	108	680	113	692	581	788	3
Franquicia	64	690	106	702	581	788	3
5	108	690	113	702	581	788	3
Franquicia	64	700	106	712	581	788	3
6	108	700	113	712	581	788	3
Franquicia	64	710	106	722	581	788	3
7	108	710	113	722	581	788	3
Total	64	719	83	731	581	788	3
Precio	163	629	188	640	581	788	3
en	190	629	199	640	581	788	3
dólares	202	629	230	640	581	788	3
americanos	232	629	277	640	581	788	3
No	150	640	160	651	581	788	3
ensalada	163	640	197	651	581	788	3
(%)	199	640	212	651	581	788	3
Ensalada	239	640	274	651	581	788	3
(%)	276	640	289	651	581	788	3
4,3	164	650	176	662	581	788	3
(1,2)	179	650	197	662	581	788	3
6,0	164	660	176	672	581	788	3
(2,8)	179	660	197	672	581	788	3
3,7	164	670	176	682	581	788	3
(1,0)	179	670	197	682	581	788	3
5,0	164	680	176	692	581	788	3
(1,5)	179	680	197	692	581	788	3
6,6	164	690	176	702	581	788	3
(1,8)	179	690	197	702	581	788	3
4,4	164	700	176	712	581	788	3
(1,0)	179	700	197	712	581	788	3
4,8	164	710	176	722	581	788	3
(1,1)	179	710	197	722	581	788	3
4,7	164	719	176	731	581	788	3
(1,5)	179	719	197	731	581	788	3
5,3	247	650	260	662	581	788	3
(0,0)	262	650	281	662	581	788	3
5,7	247	660	260	672	581	788	3
(0,0)	262	660	281	672	581	788	3
4,9	247	670	260	682	581	788	3
(0,2)	262	670	281	682	581	788	3
6,2	247	680	260	692	581	788	3
(0,2)	262	680	281	692	581	788	3
5,1	247	690	260	702	581	788	3
(0,2)	262	690	281	702	581	788	3
5,7	247	700	260	712	581	788	3
(0,0)	262	700	281	712	581	788	3
2,3	247	710	260	722	581	788	3
(0,3)	262	710	281	722	581	788	3
5,3	247	719	260	731	581	788	3
(0,9)	262	719	281	731	581	788	3
Precio	342	629	367	640	581	788	3
en	369	629	378	640	581	788	3
nuevos	380	629	408	640	581	788	3
soles	411	629	431	640	581	788	3
No	316	640	327	651	581	788	3
ensalada	329	640	363	651	581	788	3
(%)	366	640	378	651	581	788	3
Ensalada	406	640	441	651	581	788	3
(%)	443	640	455	651	581	788	3
11,9	328	650	345	662	581	788	3
(3,3)	348	650	366	662	581	788	3
16,9	328	660	346	672	581	788	3
(7,8)	348	660	367	672	581	788	3
10,3	328	670	346	682	581	788	3
(2,7)	348	670	367	682	581	788	3
13,9	328	680	346	692	581	788	3
(4,3)	348	680	367	692	581	788	3
18,6	328	690	346	702	581	788	3
(5,2)	348	690	367	702	581	788	3
12,3	328	700	346	712	581	788	3
(2,8)	348	700	367	712	581	788	3
13,5	328	710	346	722	581	788	3
(3,1)	348	710	367	722	581	788	3
13,6	328	719	346	731	581	788	3
(4,2)	348	719	367	731	581	788	3
14,9	411	650	429	662	581	788	3
(0,0)	431	650	450	662	581	788	3
16	415	660	425	672	581	788	3
(0,0)	428	660	446	672	581	788	3
13,8	411	670	429	682	581	788	3
(0,5)	431	670	450	682	581	788	3
17,4	411	680	429	692	581	788	3
(0,5)	431	680	450	692	581	788	3
14,3	411	690	429	702	581	788	3
(0,5)	431	690	450	702	581	788	3
15,6	411	700	429	712	581	788	3
(0,0)	431	700	450	712	581	788	3
6,3	414	710	426	722	581	788	3
(0,7)	429	710	447	722	581	788	3
14,8	411	719	429	731	581	788	3
(0,3)	431	719	450	731	581	788	3
Valor	487	634	506	645	581	788	3
p	508	634	513	645	581	788	3
<0,001	486	650	514	662	581	788	3
0,846	489	660	511	672	581	788	3
0,004	489	670	511	682	581	788	3
0,023	489	680	511	692	581	788	3
0,021	489	690	511	702	581	788	3
<0,001	486	700	514	712	581	788	3
<0,001	486	710	514	722	581	788	3
<0,001	486	719	514	731	581	788	3
741	513	757	530	769	581	788	3
Bustamante-García	423	38	493	49	581	788	4
M	495	38	501	49	581	788	4
et	504	38	510	49	581	788	4
al	513	38	519	49	581	788	4
Rev	51	39	66	48	581	788	4
Peru	68	39	88	48	581	788	4
Med	91	39	109	48	581	788	4
Exp	111	39	125	48	581	788	4
Salud	128	39	152	48	581	788	4
Publica.	155	39	189	48	581	788	4
2015;	191	39	210	48	581	788	4
32(4):739-45.	213	39	260	48	581	788	4
Tabla	51	82	74	95	581	788	4
3.	77	82	85	95	581	788	4
Aporte	88	83	114	95	581	788	4
nutricional	118	83	159	95	581	788	4
total	162	83	179	95	581	788	4
y	182	83	187	95	581	788	4
según	190	83	214	95	581	788	4
la	218	83	225	95	581	788	4
adecuación	228	83	274	95	581	788	4
para	277	83	295	95	581	788	4
almuerzo	298	83	335	95	581	788	4
(40%)	339	83	363	95	581	788	4
y	366	83	370	95	581	788	4
cena	374	83	393	95	581	788	4
(30%)	396	83	420	95	581	788	4
de	424	83	434	95	581	788	4
ensaladas	437	83	478	95	581	788	4
ofertadas	481	83	519	95	581	788	4
como	51	94	73	106	581	788	4
plato	76	94	95	106	581	788	4
principal	98	94	131	106	581	788	4
en	134	94	144	106	581	788	4
centros	146	94	176	106	581	788	4
comerciales	178	94	226	106	581	788	4
de	229	94	239	106	581	788	4
Lima,	241	94	263	106	581	788	4
2014	266	94	286	106	581	788	4
Kcal	52	148	68	158	581	788	4
Proteínas	52	159	87	170	581	788	4
(g)	89	159	99	170	581	788	4
Carbohidratos	52	170	103	181	581	788	4
(g)	105	170	115	181	581	788	4
Grasa	52	182	74	192	581	788	4
(g)	76	182	86	192	581	788	4
Colesterol	52	193	88	204	581	788	4
(mg)	91	193	107	204	581	788	4
Sodio	52	204	73	215	581	788	4
(meq)	75	204	96	215	581	788	4
Fibra	52	216	71	226	581	788	4
(g)	73	216	83	226	581	788	4
Aporte*	158	125	187	136	581	788	4
Media	125	136	147	147	581	788	4
(DE)	158	136	174	147	581	788	4
rango	192	136	214	147	581	788	4
329	129	148	143	158	581	788	4
(124,5)	153	148	178	159	581	788	4
119,3-555,9	182	148	224	158	581	788	4
25,9	128	159	144	170	581	788	4
(8,9)	158	159	174	170	581	788	4
11,7-41,3	186	159	219	170	581	788	4
20,8	128	170	144	181	581	788	4
(10,3)	155	170	176	181	581	788	4
6,0-37,5	188	170	217	181	581	788	4
16,8	128	182	144	192	581	788	4
(9,9)	158	182	174	192	581	788	4
0,3-37,4	188	182	217	192	581	788	4
108,9	126	193	146	204	581	788	4
(51,4)	155	193	176	204	581	788	4
54,9-266,8	184	193	222	204	581	788	4
321,9	126	204	146	215	581	788	4
(315,9)	153	204	178	215	581	788	4
52,2-1223,5	181	204	224	215	581	788	4
(1,6)	158	216	174	226	581	788	4
2,7	131	216	142	226	581	788	4
1,2-8,6	190	216	215	226	581	788	4
Adecuación	320	114	366	125	581	788	4
de	368	114	377	125	581	788	4
ingesta	379	114	407	125	581	788	4
(%)**	410	114	428	125	581	788	4
Almuerzo***	255	125	301	136	581	788	4
Cena***	361	125	390	136	581	788	4
Media	233	136	255	147	581	788	4
(DE)	263	136	279	147	581	788	4
rango	294	136	316	147	581	788	4
Media	329	136	352	147	581	788	4
(DE)	359	136	375	147	581	788	4
rango	392	136	414	147	581	788	4
Media	428	136	451	147	581	788	4
41,1	236	148	252	158	581	788	4
(15,6)	260	148	281	158	581	788	4
14,9-69,5	288	148	322	158	581	788	4
54,8	333	148	348	158	581	788	4
(20,8)	357	148	378	158	581	788	4
19,9	384	148	399	158	581	788	4
-	401	148	404	158	581	788	4
92,7	406	148	422	158	581	788	4
16,5	432	148	447	158	581	788	4
129,7	234	159	254	170	581	788	4
(44,8)	260	159	281	170	581	788	4
58,5-206,6	286	159	324	170	581	788	4
172,9	330	159	350	170	581	788	4
(59,7)	357	159	378	170	581	788	4
78,0	381	159	397	170	581	788	4
-	399	159	402	170	581	788	4
275,5	404	159	424	170	581	788	4
51,9	432	159	447	170	581	788	4
17,3	236	170	252	181	581	788	4
(8,6)	263	170	279	181	581	788	4
5,0-31,3	290	170	320	181	581	788	4
23,1	333	170	348	181	581	788	4
(11,4)	357	170	377	181	581	788	4
6,7	386	170	397	181	581	788	4
-	399	170	402	181	581	788	4
41,7	404	170	420	181	581	788	4
6,9	434	170	445	181	581	788	4
64,5	236	182	252	192	581	788	4
(38,0)	260	182	281	192	581	788	4
1,0-143,9	288	182	322	192	581	788	4
86,0	333	182	348	192	581	788	4
(50,7)	357	182	378	192	581	788	4
1,3	384	182	395	192	581	788	4
-	397	182	400	192	581	788	4
191,8	402	182	422	192	581	788	4
25,8	432	182	447	192	581	788	4
90,8	236	193	252	204	581	788	4
(42,8)	260	193	281	204	581	788	4
45,7-222,3	286	193	324	204	581	788	4
121,0	330	193	350	204	581	788	4
(57,1)	357	193	378	204	581	788	4
61,0	381	193	397	204	581	788	4
-	399	193	402	204	581	788	4
296,4	404	193	424	204	581	788	4
36,3	432	193	447	204	581	788	4
35,0	236	204	252	215	581	788	4
(34,3)	260	204	281	215	581	788	4
5,7-133,0	288	204	322	215	581	788	4
46,6	333	204	348	215	581	788	4
(45,8)	357	204	378	215	581	788	4
7,6	384	204	395	215	581	788	4
-	397	204	400	215	581	788	4
177,3	402	204	422	215	581	788	4
14,0	432	204	447	215	581	788	4
27,3	236	216	252	226	581	788	4
(16,2)	260	216	281	226	581	788	4
11,7-85,5	288	216	321	226	581	788	4
36,4	333	216	348	226	581	788	4
(21,7)	357	216	378	226	581	788	4
15,6	382	216	397	226	581	788	4
-	399	216	402	226	581	788	4
114,0	404	216	424	226	581	788	4
10,9	432	216	447	226	581	788	4
Diaria**	458	125	486	136	581	788	4
(DE)	458	136	475	147	581	788	4
rango	488	136	510	147	581	788	4
(6,2)	458	148	475	158	581	788	4
6,0–27,8	483	148	515	158	581	788	4
(17,9)	456	159	477	170	581	788	4
23,4–82,6	481	159	517	170	581	788	4
(2,0)	458	170	475	181	581	788	4
2,0–12,5	483	170	515	181	581	788	4
(15,2)	456	182	477	192	581	788	4
0,4-57,5	484	182	514	192	581	788	4
(17,1)	456	193	477	204	581	788	4
18,3–88,9	481	193	517	204	581	788	4
(13,7)	456	204	477	215	581	788	4
2,3–53,2	483	204	515	215	581	788	4
(6,5)	458	216	475	226	581	788	4
4,5–34,2	483	216	515	226	581	788	4
*	51	231	54	240	581	788	4
Expresado	60	231	93	240	581	788	4
en	95	231	103	240	581	788	4
unidades	105	231	133	240	581	788	4
(gramos	135	231	161	240	581	788	4
o	163	231	167	240	581	788	4
miliequivalentes	168	231	218	240	581	788	4
según	220	231	239	240	581	788	4
corresponda).	241	231	284	240	581	788	4
**	51	240	56	249	581	788	4
Porcentaje	60	240	93	249	581	788	4
en	95	240	103	249	581	788	4
función	105	240	127	249	581	788	4
a	129	240	133	249	581	788	4
estándar	135	240	162	249	581	788	4
internacional	164	240	204	249	581	788	4
de	206	240	214	249	581	788	4
la	216	240	221	249	581	788	4
RDA	223	240	238	249	581	788	4
de	239	240	247	249	581	788	4
una	249	240	261	249	581	788	4
dieta	263	240	278	249	581	788	4
para	280	240	294	249	581	788	4
adulto	296	240	315	249	581	788	4
de	317	240	325	249	581	788	4
2000	326	240	342	249	581	788	4
kcal.	344	240	358	249	581	788	4
***	51	249	59	258	581	788	4
Considerando	60	249	103	258	581	788	4
que	105	249	117	258	581	788	4
un	119	249	126	258	581	788	4
almuerzo	128	249	157	258	581	788	4
representa	159	249	193	258	581	788	4
el	195	249	200	258	581	788	4
40%	202	249	216	258	581	788	4
y	218	249	221	258	581	788	4
la	223	249	229	258	581	788	4
cena	231	249	246	258	581	788	4
30%	248	249	262	258	581	788	4
de	264	249	272	258	581	788	4
la	274	249	279	258	581	788	4
ingesta	281	249	303	258	581	788	4
diaria	305	249	323	258	581	788	4
recomendada	324	249	367	258	581	788	4
(18)	369	249	377	255	581	788	4
DE:	51	258	63	267	581	788	4
desviación	65	258	98	267	581	788	4
estándar	100	258	127	267	581	788	4
g	51	282	56	294	581	788	4
de	59	282	69	294	581	788	4
carbohidratos	72	282	127	294	581	788	4
y	130	282	134	294	581	788	4
16,8	137	282	155	294	581	788	4
±	158	282	163	294	581	788	4
9,9	166	282	178	294	581	788	4
g	181	282	186	294	581	788	4
de	189	282	199	294	581	788	4
grasa.	202	282	227	294	581	788	4
En	230	282	241	294	581	788	4
función	245	282	274	294	581	788	4
al	51	294	58	306	581	788	4
requerimiento	64	294	119	306	581	788	4
del	126	294	138	306	581	788	4
almuerzo	144	294	181	306	581	788	4
(40%	187	294	208	306	581	788	4
de	215	294	225	306	581	788	4
la	231	294	238	306	581	788	4
ingesta	245	294	274	306	581	788	4
diaria	51	305	73	317	581	788	4
total)	77	305	97	317	581	788	4
y	101	305	105	317	581	788	4
cena	109	305	128	317	581	788	4
(30%	132	305	153	317	581	788	4
de	157	305	167	317	581	788	4
la	171	305	178	317	581	788	4
ingesta	182	305	211	317	581	788	4
diaria	214	305	236	317	581	788	4
total),	240	305	263	317	581	788	4
la	267	305	274	317	581	788	4
ensalada	51	317	88	329	581	788	4
promedio	90	317	128	329	581	788	4
cubre:	130	317	155	329	581	788	4
el	158	317	165	329	581	788	4
41,1%	167	317	193	329	581	788	4
de	195	317	205	329	581	788	4
kilocalorías	208	317	253	329	581	788	4
para	256	317	274	329	581	788	4
el	51	328	58	340	581	788	4
almuerzo	62	328	99	340	581	788	4
y	104	328	108	340	581	788	4
54,8%	112	328	138	340	581	788	4
para	142	328	160	340	581	788	4
la	164	328	171	340	581	788	4
cena;	176	328	198	340	581	788	4
el	202	328	209	340	581	788	4
129,7%	213	328	244	340	581	788	4
de	248	328	258	340	581	788	4
las	262	328	274	340	581	788	4
proteínas	51	340	89	352	581	788	4
en	92	340	102	352	581	788	4
el	106	340	113	352	581	788	4
almuerzo	116	340	153	352	581	788	4
y	157	340	161	352	581	788	4
172,9%	165	340	195	352	581	788	4
en	199	340	209	352	581	788	4
la	212	340	219	352	581	788	4
cena;	223	340	245	352	581	788	4
17,3%	248	340	274	352	581	788	4
de	51	351	61	363	581	788	4
los	64	351	76	363	581	788	4
carbohidratos	79	351	134	363	581	788	4
para	137	351	155	363	581	788	4
el	158	351	165	363	581	788	4
almuerzo	168	351	205	363	581	788	4
y	209	351	213	363	581	788	4
23,1%	216	351	242	363	581	788	4
para	245	351	263	363	581	788	4
la	267	351	274	363	581	788	4
cena;	51	363	73	375	581	788	4
64,5%	75	363	101	375	581	788	4
de	103	363	113	375	581	788	4
las	116	363	127	375	581	788	4
grasas	130	363	157	375	581	788	4
para	159	363	177	375	581	788	4
el	179	363	186	375	581	788	4
almuerzo	189	363	226	375	581	788	4
y	228	363	233	375	581	788	4
86%	235	363	253	375	581	788	4
para	256	363	274	375	581	788	4
la	51	374	58	386	581	788	4
cena	61	374	80	386	581	788	4
(Tabla	83	374	107	386	581	788	4
3).	110	374	120	386	581	788	4
Entre	51	397	72	409	581	788	4
los	76	397	87	409	581	788	4
ingredientes	91	397	139	409	581	788	4
que	142	397	157	409	581	788	4
conformaban	161	397	212	409	581	788	4
las	216	397	227	409	581	788	4
ensaladas,	231	397	274	409	581	788	4
se	51	408	60	420	581	788	4
encontraron:	62	408	112	420	581	788	4
proteína	114	408	146	420	581	788	4
animal	148	408	174	420	581	788	4
(pollo,	176	408	200	420	581	788	4
atún,	202	408	221	420	581	788	4
pavo,	223	408	245	420	581	788	4
huevo,	247	408	273	420	581	788	4
langostino,	51	420	94	432	581	788	4
pulpo,	96	420	120	432	581	788	4
hamburguesa);	122	420	181	432	581	788	4
carbohidrato	183	420	232	432	581	788	4
(crutones,	234	420	274	432	581	788	4
papa,	51	431	73	443	581	788	4
camote,	80	431	112	443	581	788	4
choclo	119	431	145	443	581	788	4
nacional,	152	431	187	443	581	788	4
choclo	194	431	220	443	581	788	4
americano);	227	431	274	443	581	788	4
verduras	51	443	85	455	581	788	4
y	88	443	92	455	581	788	4
frutas	95	443	117	455	581	788	4
(tomate,	120	443	152	455	581	788	4
lechuga,	154	443	188	455	581	788	4
palta,	190	443	212	455	581	788	4
cebolla	215	443	242	455	581	788	4
blanca,	245	443	274	455	581	788	4
cebolla	51	454	79	466	581	788	4
roja,	83	454	100	466	581	788	4
holantao,	105	454	141	466	581	788	4
champiñones,	145	454	200	466	581	788	4
pimiento,	204	454	240	466	581	788	4
pepino,	245	454	274	466	581	788	4
zanahoria,	51	466	92	478	581	788	4
alcachofa,	96	466	136	478	581	788	4
piña);	139	466	161	478	581	788	4
lácteos	165	466	193	478	581	788	4
(queso	196	466	223	478	581	788	4
parmesano,	227	466	274	478	581	788	4
queso	51	477	75	489	581	788	4
cheddar,	77	477	111	489	581	788	4
queso	113	477	137	489	581	788	4
edam);	139	477	167	489	581	788	4
misceláneos	169	477	218	489	581	788	4
(pasas,	220	477	249	489	581	788	4
chips,	250	477	274	489	581	788	4
duraznos	51	488	87	500	581	788	4
al	90	488	97	500	581	788	4
jugo,	99	488	118	500	581	788	4
aceitunas,	120	488	161	500	581	788	4
camote	163	488	192	500	581	788	4
frito,	194	488	211	500	581	788	4
nueces).	214	488	248	500	581	788	4
Llama	51	511	76	523	581	788	4
la	80	511	87	523	581	788	4
atención	91	511	125	523	581	788	4
que	129	511	144	523	581	788	4
la	148	511	155	523	581	788	4
ensalada	159	511	195	523	581	788	4
promedio	199	511	237	523	581	788	4
ofertada	241	511	274	523	581	788	4
como	51	523	73	535	581	788	4
plato	76	523	95	535	581	788	4
principal	98	523	131	535	581	788	4
en	134	523	144	535	581	788	4
los	146	523	158	535	581	788	4
patios	161	523	185	535	581	788	4
de	187	523	197	535	581	788	4
comida	200	523	229	535	581	788	4
en	231	523	241	535	581	788	4
centros	244	523	274	535	581	788	4
comerciales,	51	534	102	546	581	788	4
cubra	103	534	126	546	581	788	4
más	128	534	145	546	581	788	4
de	146	534	156	546	581	788	4
lo	158	534	165	546	581	788	4
requerido	167	534	205	546	581	788	4
de	207	534	217	546	581	788	4
la	219	534	226	546	581	788	4
adecuación	227	534	274	546	581	788	4
de	51	546	61	558	581	788	4
ingesta	64	546	93	558	581	788	4
de	95	546	105	558	581	788	4
colesterol	108	546	146	558	581	788	4
para	149	546	167	558	581	788	4
la	169	546	176	558	581	788	4
cena	179	546	198	558	581	788	4
(121%)	201	546	230	558	581	788	4
y	232	546	237	558	581	788	4
que	239	546	254	558	581	788	4
esté	257	546	274	558	581	788	4
muy	51	557	68	569	581	788	4
cercano	70	557	102	569	581	788	4
al	104	557	111	569	581	788	4
rango	113	557	136	569	581	788	4
superior	138	557	171	569	581	788	4
para	173	557	191	569	581	788	4
el	193	557	200	569	581	788	4
caso	202	557	221	569	581	788	4
del	223	557	235	569	581	788	4
almuerzo	237	557	274	569	581	788	4
(90,8%).	51	569	85	581	581	788	4
En	88	569	99	581	581	788	4
el	101	569	108	581	581	788	4
caso	111	569	130	581	581	788	4
de	133	569	143	581	581	788	4
la	145	569	152	581	581	788	4
adecuación	155	569	201	581	581	788	4
de	204	569	214	581	581	788	4
fibra,	216	569	236	581	581	788	4
se	239	569	248	581	581	788	4
cubre	251	569	274	581	581	788	4
solo	51	580	68	592	581	788	4
un	70	580	80	592	581	788	4
27,3%	82	580	108	592	581	788	4
de	110	580	120	592	581	788	4
la	123	580	130	592	581	788	4
adecuación	132	580	178	592	581	788	4
para	181	580	199	592	581	788	4
el	201	580	208	592	581	788	4
almuerzo	211	580	248	592	581	788	4
y	250	580	255	592	581	788	4
solo	257	580	274	592	581	788	4
un	51	592	61	604	581	788	4
tercio	64	592	86	604	581	788	4
(36,4%)	90	592	121	604	581	788	4
para	125	592	143	604	581	788	4
la	146	592	153	604	581	788	4
cena.	157	592	179	604	581	788	4
Esto	182	592	200	604	581	788	4
indica	203	592	227	604	581	788	4
que	230	592	245	604	581	788	4
si	249	592	255	604	581	788	4
uno	259	592	274	604	581	788	4
opta	51	603	69	615	581	788	4
por	71	603	84	615	581	788	4
comer	87	603	112	615	581	788	4
una	114	603	129	615	581	788	4
ensalada	132	603	169	615	581	788	4
ofertada	171	603	204	615	581	788	4
en	207	603	217	615	581	788	4
cualquiera	219	603	261	615	581	788	4
de	264	603	274	615	581	788	4
estas	51	614	73	626	581	788	4
franquicias,	75	614	121	626	581	788	4
tanto	123	614	143	626	581	788	4
en	145	614	155	626	581	788	4
el	157	614	164	626	581	788	4
almuerzo	167	614	204	626	581	788	4
como	206	614	228	626	581	788	4
en	230	614	240	626	581	788	4
la	242	614	249	626	581	788	4
cena,	252	614	274	626	581	788	4
solo	51	626	68	638	581	788	4
estaría	70	626	98	638	581	788	4
cubriendo	100	626	140	638	581	788	4
el	142	626	149	638	581	788	4
10,9%	152	626	177	638	581	788	4
del	180	626	192	638	581	788	4
requerimiento	194	626	249	638	581	788	4
diario	252	626	274	638	581	788	4
de	51	637	61	649	581	788	4
fibra	64	637	81	649	581	788	4
(Tabla	84	637	108	649	581	788	4
3).	111	637	121	649	581	788	4
DISCUSIÓN	51	670	123	684	581	788	4
Los	51	695	66	707	581	788	4
resultados	68	695	110	707	581	788	4
evidenciaron	113	695	164	707	581	788	4
que	166	695	181	707	581	788	4
la	184	695	191	707	581	788	4
oferta	194	695	217	707	581	788	4
de	220	695	230	707	581	788	4
ensaladas	233	695	274	707	581	788	4
es	51	706	61	718	581	788	4
mínima,	68	706	100	718	581	788	4
tanto	107	706	127	718	581	788	4
por	134	706	147	718	581	788	4
franquicia	154	706	193	718	581	788	4
como	200	706	222	718	581	788	4
por	229	706	242	718	581	788	4
centro	249	706	274	718	581	788	4
comercial.	51	717	92	729	581	788	4
Uno	96	717	112	729	581	788	4
de	116	717	126	729	581	788	4
los	130	717	142	729	581	788	4
factores	145	717	177	729	581	788	4
a	181	717	186	729	581	788	4
los	190	717	202	729	581	788	4
que	205	717	220	729	581	788	4
se	224	717	234	729	581	788	4
le	238	717	245	729	581	788	4
puede	249	717	274	729	581	788	4
742	50	757	67	769	581	788	4
atribuir	296	282	324	294	581	788	4
la	328	282	335	294	581	788	4
poca	339	282	359	294	581	788	4
oferta	363	282	386	294	581	788	4
de	391	282	401	294	581	788	4
ensaladas	405	282	446	294	581	788	4
es	451	282	460	294	581	788	4
a	464	282	469	294	581	788	4
los	474	282	485	294	581	788	4
hábitos	490	282	519	294	581	788	4
alimenticios	296	294	343	306	581	788	4
de	348	294	358	306	581	788	4
la	362	294	369	306	581	788	4
población	374	294	412	306	581	788	4
limeña,	417	294	446	306	581	788	4
los	450	294	462	306	581	788	4
cuales	466	294	492	306	581	788	4
están	497	294	519	306	581	788	4
basados	296	305	330	317	581	788	4
principalmente	337	305	396	317	581	788	4
en	402	305	412	317	581	788	4
carbohidratos	419	305	474	317	581	788	4
y	480	305	485	317	581	788	4
grasas	492	305	519	317	581	788	4
como	296	317	318	329	581	788	4
la	321	317	328	329	581	788	4
harina	330	317	355	329	581	788	4
blanca,	358	317	387	329	581	788	4
arroz,	390	317	413	329	581	788	4
fideos	415	317	439	329	581	788	4
y	442	317	446	329	581	788	4
aceites	449	317	478	329	581	788	4
vegetales	480	317	519	329	581	788	4
(12)	296	329	306	336	581	788	4
.	306	328	308	340	581	788	4
Esto	312	328	330	340	581	788	4
contribuye	333	328	375	340	581	788	4
a	379	328	384	340	581	788	4
una	387	328	402	340	581	788	4
baja	406	328	423	340	581	788	4
demanda	427	328	464	340	581	788	4
por	468	328	481	340	581	788	4
parte	485	328	505	340	581	788	4
de	509	328	519	340	581	788	4
los	296	340	308	352	581	788	4
consumidores.	312	340	370	352	581	788	4
La	374	340	384	352	581	788	4
baja	388	340	405	352	581	788	4
demanda	409	340	447	352	581	788	4
no	451	340	461	352	581	788	4
solo	465	340	481	352	581	788	4
se	485	340	495	352	581	788	4
debe	499	340	519	352	581	788	4
a	296	351	301	363	581	788	4
los	306	351	317	363	581	788	4
hábitos	321	351	350	363	581	788	4
de	355	351	365	363	581	788	4
los	369	351	381	363	581	788	4
consumidores	385	351	441	363	581	788	4
sino	445	351	462	363	581	788	4
también	466	351	498	363	581	788	4
a	502	351	507	363	581	788	4
la	512	351	519	363	581	788	4
percepción	296	363	340	375	581	788	4
que	343	363	358	375	581	788	4
se	361	363	371	375	581	788	4
tiene	373	363	393	375	581	788	4
de	396	363	406	375	581	788	4
las	409	363	420	375	581	788	4
frutas	423	363	446	375	581	788	4
y	448	363	453	375	581	788	4
verduras.	456	363	493	375	581	788	4
Estas	496	363	519	375	581	788	4
son	296	374	311	386	581	788	4
percibidas	313	374	354	386	581	788	4
como	357	374	379	386	581	788	4
aburridas,	382	374	422	386	581	788	4
asociadas	425	374	465	386	581	788	4
a	468	374	473	386	581	788	4
programas	476	374	519	386	581	788	4
de	296	385	306	397	581	788	4
pérdidas	309	385	343	397	581	788	4
de	346	385	356	397	581	788	4
peso	358	385	378	397	581	788	4
e	380	385	385	397	581	788	4
insípidas	388	385	423	397	581	788	4
(13)	426	386	435	393	581	788	4
.	435	385	438	397	581	788	4
Posterior	296	408	331	420	581	788	4
a	332	408	337	420	581	788	4
la	339	408	345	420	581	788	4
recolección	347	408	391	420	581	788	4
de	392	408	402	420	581	788	4
datos	403	408	425	420	581	788	4
para	426	408	444	420	581	788	4
el	445	408	452	420	581	788	4
presente	453	408	487	420	581	788	4
estudio,	488	408	519	420	581	788	4
se	296	420	306	432	581	788	4
inauguró	309	420	343	432	581	788	4
un	346	420	356	432	581	788	4
nuevo	359	420	383	432	581	788	4
centro	387	420	411	432	581	788	4
comercial	414	420	451	432	581	788	4
en	455	420	464	432	581	788	4
Lima,	468	420	489	432	581	788	4
el	493	420	499	432	581	788	4
cual	503	420	519	432	581	788	4
cuenta	296	431	322	443	581	788	4
con	326	431	340	443	581	788	4
dos	343	431	357	443	581	788	4
franquicias	361	431	402	443	581	788	4
dentro	406	431	430	443	581	788	4
del	434	431	445	443	581	788	4
patio	449	431	467	443	581	788	4
de	471	431	481	443	581	788	4
comidas,	484	431	519	443	581	788	4
que	296	443	311	455	581	788	4
dicen	314	443	335	455	581	788	4
ofrecer	338	443	365	455	581	788	4
comida	369	443	397	455	581	788	4
saludable.	400	443	440	455	581	788	4
Esto	443	443	461	455	581	788	4
evidencia	464	443	501	455	581	788	4
que	504	443	519	455	581	788	4
la	296	454	303	466	581	788	4
población	307	454	344	466	581	788	4
limeña	347	454	373	466	581	788	4
está	377	454	393	466	581	788	4
empezando	397	454	442	466	581	788	4
a	446	454	451	466	581	788	4
concientizarse	455	454	510	466	581	788	4
a	514	454	519	466	581	788	4
cerca	296	466	318	478	581	788	4
de	320	466	330	478	581	788	4
mejorar	333	466	363	478	581	788	4
sus	366	466	379	478	581	788	4
hábitos	382	466	410	478	581	788	4
alimenticios.	413	466	461	478	581	788	4
Lo	464	466	473	478	581	788	4
que	476	466	491	478	581	788	4
podría	494	466	519	478	581	788	4
indicar	296	477	322	489	581	788	4
que	325	477	339	489	581	788	4
a	342	477	347	489	581	788	4
futuro,	350	477	375	489	581	788	4
la	378	477	385	489	581	788	4
situación	388	477	422	489	581	788	4
observada	425	477	465	489	581	788	4
en	469	477	478	489	581	788	4
los	481	477	493	489	581	788	4
patios	496	477	519	489	581	788	4
de	296	488	306	500	581	788	4
comida	308	488	336	500	581	788	4
pueda	339	488	363	500	581	788	4
revertirse	365	488	401	500	581	788	4
y	403	488	408	500	581	788	4
se	410	488	419	500	581	788	4
ofrezca	422	488	450	500	581	788	4
mayor	452	488	476	500	581	788	4
variedad	479	488	512	500	581	788	4
y	514	488	519	500	581	788	4
cantidad	296	500	329	512	581	788	4
de	331	500	341	512	581	788	4
opciones	344	500	378	512	581	788	4
saludables.	381	500	425	512	581	788	4
Un	427	500	438	512	581	788	4
estudio	441	500	469	512	581	788	4
realizado	471	500	506	512	581	788	4
en	509	500	519	512	581	788	4
una	296	511	311	523	581	788	4
cafetería	314	511	348	523	581	788	4
de	351	511	361	523	581	788	4
una	364	511	379	523	581	788	4
universidad	382	511	426	523	581	788	4
en	429	511	439	523	581	788	4
Lima,	443	511	464	523	581	788	4
encontró	467	511	501	523	581	788	4
que	504	511	519	523	581	788	4
mejorando	296	523	337	535	581	788	4
la	339	523	346	535	581	788	4
visibilidad	347	523	385	535	581	788	4
de	386	523	396	535	581	788	4
alimentos	398	523	435	535	581	788	4
saludables	436	523	478	535	581	788	4
(colocar	479	523	510	535	581	788	4
la	512	523	519	535	581	788	4
fruta	296	534	314	546	581	788	4
cerca	315	534	336	546	581	788	4
al	338	534	345	546	581	788	4
punto	346	534	368	546	581	788	4
de	370	534	380	546	581	788	4
pago),	381	534	406	546	581	788	4
añadir	407	534	432	546	581	788	4
información	433	534	478	546	581	788	4
nutricional	479	534	519	546	581	788	4
y	296	546	301	558	581	788	4
reducir	304	546	330	558	581	788	4
el	334	546	341	558	581	788	4
precio	344	546	368	558	581	788	4
son	371	546	385	558	581	788	4
estrategias	388	546	431	558	581	788	4
efectivas	434	546	468	558	581	788	4
que	471	546	486	558	581	788	4
podrían	489	546	519	558	581	788	4
utilizarse	296	557	330	569	581	788	4
para	332	557	350	569	581	788	4
motivar	352	557	380	569	581	788	4
el	382	557	389	569	581	788	4
consumo	391	557	427	569	581	788	4
de	429	557	439	569	581	788	4
dichos	441	557	466	569	581	788	4
alimentos	468	557	505	569	581	788	4
(19)	507	558	516	565	581	788	4
.	516	557	519	569	581	788	4
De	296	580	308	592	581	788	4
las	312	580	324	592	581	788	4
franquicias	328	580	372	592	581	788	4
evaluadas,	376	580	420	592	581	788	4
solo	424	580	441	592	581	788	4
una	445	580	460	592	581	788	4
(9%	465	580	481	592	581	788	4
del	485	580	497	592	581	788	4
total	502	580	519	592	581	788	4
de	296	592	306	604	581	788	4
franquicias)	311	592	358	604	581	788	4
incluía	363	592	389	604	581	788	4
información	394	592	441	604	581	788	4
nutricional	446	592	487	604	581	788	4
de	492	592	502	604	581	788	4
los	507	592	519	604	581	788	4
platos	296	603	320	615	581	788	4
y	325	603	330	615	581	788	4
ensaladas	334	603	375	615	581	788	4
ofrecidas.	380	603	419	615	581	788	4
Esto	424	603	442	615	581	788	4
llama	447	603	468	615	581	788	4
la	473	603	480	615	581	788	4
atención	485	603	519	615	581	788	4
debido	296	614	323	626	581	788	4
a	327	614	332	626	581	788	4
que	335	614	350	626	581	788	4
hay	354	614	368	626	581	788	4
estudios	371	614	405	626	581	788	4
que	408	614	423	626	581	788	4
concluyen	427	614	467	626	581	788	4
que	471	614	486	626	581	788	4
cuando	489	614	519	626	581	788	4
las	296	626	308	638	581	788	4
personas	311	626	348	638	581	788	4
disponen	351	626	388	638	581	788	4
de	391	626	401	638	581	788	4
información	404	626	451	638	581	788	4
nutricional	454	626	495	638	581	788	4
de	498	626	508	638	581	788	4
la	512	626	519	638	581	788	4
oferta	296	637	319	649	581	788	4
de	323	637	333	649	581	788	4
platos	338	637	362	649	581	788	4
en	366	637	376	649	581	788	4
un	380	637	390	649	581	788	4
restaurante,	394	637	442	649	581	788	4
existe	447	637	470	649	581	788	4
una	474	637	489	649	581	788	4
mayor	494	637	519	649	581	788	4
tendencia	296	649	335	661	581	788	4
a	338	649	343	661	581	788	4
elegir	347	649	369	661	581	788	4
platos	372	649	396	661	581	788	4
con	399	649	414	661	581	788	4
menor	417	649	442	661	581	788	4
contenido	445	649	485	661	581	788	4
calórico	488	649	519	661	581	788	4
especialmente	296	660	354	672	581	788	4
si	356	660	363	672	581	788	4
la	365	660	372	672	581	788	4
persona	374	660	406	672	581	788	4
se	408	660	417	672	581	788	4
encuentra	419	660	459	672	581	788	4
bajo	461	660	478	672	581	788	4
algún	480	660	502	672	581	788	4
tipo	504	660	519	672	581	788	4
de	296	672	306	684	581	788	4
régimen	308	672	341	684	581	788	4
alimenticio	342	672	385	684	581	788	4
(20,21,22)	387	672	411	679	581	788	4
.	411	672	413	684	581	788	4
Girz	415	672	431	684	581	788	4
et	433	672	441	684	581	788	4
al.	443	672	452	684	581	788	4
encontraron	454	672	502	684	581	788	4
que	504	672	519	684	581	788	4
cuando	296	683	326	695	581	788	4
las	328	683	339	695	581	788	4
ensaladas	341	683	382	695	581	788	4
cuentan	384	683	416	695	581	788	4
con	418	683	432	695	581	788	4
etiquetado	434	683	476	695	581	788	4
nutricional	478	683	519	695	581	788	4
y	296	695	301	707	581	788	4
este	303	695	320	707	581	788	4
muestra	323	695	356	707	581	788	4
que	359	695	374	707	581	788	4
son	376	695	391	707	581	788	4
bajas	394	695	415	707	581	788	4
en	418	695	428	707	581	788	4
calorías,	431	695	465	707	581	788	4
las	467	695	479	707	581	788	4
personas	482	695	519	707	581	788	4
bajo	296	706	313	718	581	788	4
un	316	706	326	718	581	788	4
régimen	328	706	361	718	581	788	4
alimenticio	363	706	406	718	581	788	4
las	408	706	419	718	581	788	4
prefieren	422	706	457	718	581	788	4
sobre	460	706	482	718	581	788	4
las	485	706	496	718	581	788	4
otras	499	706	519	718	581	788	4
opciones.	296	717	335	729	581	788	4
Sin	340	717	353	729	581	788	4
embargo,	358	717	396	729	581	788	4
si	402	717	408	729	581	788	4
la	414	717	421	729	581	788	4
información	426	717	472	729	581	788	4
nutricional	478	717	519	729	581	788	4
Rev	62	40	77	49	581	788	5
Peru	80	40	99	49	581	788	5
Med	102	40	120	49	581	788	5
Exp	123	40	136	49	581	788	5
Salud	139	40	164	49	581	788	5
Publica.	166	40	200	49	581	788	5
2015;	202	40	222	49	581	788	5
32(4):739-45.	224	40	271	49	581	788	5
muestra	62	83	95	95	581	788	5
que	97	83	112	95	581	788	5
tienen	115	83	139	95	581	788	5
alto	142	83	156	95	581	788	5
contenido	159	83	198	95	581	788	5
de	200	83	210	95	581	788	5
calorías,	213	83	247	95	581	788	5
prefieren	249	83	285	95	581	788	5
comer	62	94	87	106	581	788	5
otro	92	94	107	106	581	788	5
tipo	112	94	127	106	581	788	5
de	131	94	141	106	581	788	5
plato	146	94	165	106	581	788	5
(20)	170	95	179	102	581	788	5
.	179	94	182	106	581	788	5
Bajo	186	94	204	106	581	788	5
esta	209	94	226	106	581	788	5
premisa,	231	94	265	106	581	788	5
una	270	94	285	106	581	788	5
mayor	62	105	87	117	581	788	5
oferta	90	105	113	117	581	788	5
de	115	105	125	117	581	788	5
ensaladas	127	105	168	117	581	788	5
que	170	105	185	117	581	788	5
cuenten	187	105	219	117	581	788	5
con	222	105	236	117	581	788	5
información	238	105	285	117	581	788	5
nutricional,	62	117	106	129	581	788	5
fomentaría	108	117	151	129	581	788	5
su	154	117	163	129	581	788	5
consumo.	166	117	205	129	581	788	5
Esto	62	140	80	152	581	788	5
ha	83	140	93	152	581	788	5
llevado	95	140	124	152	581	788	5
a	126	140	131	152	581	788	5
que	134	140	149	152	581	788	5
entidades	151	140	190	152	581	788	5
como	193	140	215	152	581	788	5
la	217	140	224	152	581	788	5
FDA	226	140	244	152	581	788	5
(US	246	140	262	152	581	788	5
Food	264	140	285	152	581	788	5
and	62	151	77	163	581	788	5
Drug	81	151	101	163	581	788	5
Administration)	104	151	164	163	581	788	5
establezca	167	151	210	163	581	788	5
nuevas	214	151	243	163	581	788	5
reglas	247	151	271	163	581	788	5
de	275	151	285	163	581	788	5
carácter	62	163	95	175	581	788	5
obligatorio	97	163	138	175	581	788	5
con	141	163	155	175	581	788	5
relación	157	163	189	175	581	788	5
al	191	163	198	175	581	788	5
etiquetado	200	163	242	175	581	788	5
nutricional	244	163	285	175	581	788	5
de	62	174	72	186	581	788	5
los	80	174	92	186	581	788	5
alimentos	100	174	138	186	581	788	5
expendidos	146	174	192	186	581	788	5
tanto	200	174	220	186	581	788	5
en	228	174	238	186	581	788	5
máquinas	246	174	285	186	581	788	5
dispensadoras	62	186	121	198	581	788	5
como	124	186	146	198	581	788	5
en	149	186	159	198	581	788	5
los	163	186	174	198	581	788	5
platos	177	186	201	198	581	788	5
de	204	186	214	198	581	788	5
las	218	186	229	198	581	788	5
cartas	232	186	257	198	581	788	5
de	260	186	270	198	581	788	5
las	273	186	285	198	581	788	5
franquicias	62	197	106	209	581	788	5
que	107	197	122	209	581	788	5
cuenten	124	197	156	209	581	788	5
con	158	197	172	209	581	788	5
más	174	197	191	209	581	788	5
de	192	197	202	209	581	788	5
20	204	197	214	209	581	788	5
locales,	215	197	246	209	581	788	5
sean	247	197	267	209	581	788	5
o	268	197	273	209	581	788	5
no	275	197	285	209	581	788	5
de	62	208	72	220	581	788	5
comida	76	208	105	220	581	788	5
rápida	108	208	133	220	581	788	5
(15)	136	209	145	216	581	788	5
.	145	208	148	220	581	788	5
Esta	151	208	169	220	581	788	5
iniciativa	172	208	207	220	581	788	5
busca	210	208	234	220	581	788	5
concientizar	237	208	285	220	581	788	5
a	62	220	67	232	581	788	5
la	71	220	78	232	581	788	5
población	83	220	121	232	581	788	5
acerca	125	220	152	232	581	788	5
de	156	220	166	232	581	788	5
la	170	220	177	232	581	788	5
calidad	182	220	210	232	581	788	5
nutricional	214	220	255	232	581	788	5
de	259	220	269	232	581	788	5
los	273	220	285	232	581	788	5
productos	62	231	102	243	581	788	5
que	106	231	121	243	581	788	5
consumen	126	231	167	243	581	788	5
fuera	172	231	192	243	581	788	5
de	197	231	207	243	581	788	5
casa.	211	231	232	243	581	788	5
Permitiendo	237	231	285	243	581	788	5
también	62	243	94	255	581	788	5
que	98	243	113	255	581	788	5
el	117	243	124	255	581	788	5
consumidor	127	243	174	255	581	788	5
pueda	177	243	202	255	581	788	5
elegir	206	243	228	255	581	788	5
los	231	243	243	255	581	788	5
alimentos	246	243	285	255	581	788	5
basado	62	254	92	266	581	788	5
en	94	254	104	266	581	788	5
decisiones	107	254	149	266	581	788	5
informadas.	152	254	199	266	581	788	5
Se	62	277	73	289	581	788	5
observó	75	277	107	289	581	788	5
que	108	277	123	289	581	788	5
los	124	277	135	289	581	788	5
precios	137	277	166	289	581	788	5
en	167	277	177	289	581	788	5
la	178	277	185	289	581	788	5
mayoría	186	277	219	289	581	788	5
de	220	277	230	289	581	788	5
las	231	277	243	289	581	788	5
ensaladas	244	277	285	289	581	788	5
ofertadas	62	289	100	301	581	788	5
son	103	289	117	301	581	788	5
mayores	121	289	155	301	581	788	5
que	158	289	173	301	581	788	5
el	176	289	183	301	581	788	5
del	186	289	198	301	581	788	5
resto	201	289	221	301	581	788	5
de	225	289	235	301	581	788	5
platos	238	289	262	301	581	788	5
de	265	289	275	301	581	788	5
la	278	289	285	301	581	788	5
carta.	62	300	85	312	581	788	5
Esto	89	300	107	312	581	788	5
puede	111	300	136	312	581	788	5
deberse	140	300	173	312	581	788	5
a	177	300	182	312	581	788	5
la	186	300	193	312	581	788	5
baja	197	300	214	312	581	788	5
demanda	218	300	255	312	581	788	5
de	259	300	269	312	581	788	5
las	273	300	285	312	581	788	5
ensaladas	62	312	103	324	581	788	5
(por	106	312	122	324	581	788	5
los	124	312	135	324	581	788	5
motivos	137	312	168	324	581	788	5
mencionados	171	312	224	324	581	788	5
anteriormente)	226	312	285	324	581	788	5
y	62	323	67	335	581	788	5
debido	69	323	96	335	581	788	5
a	98	323	103	335	581	788	5
esto,	106	323	125	335	581	788	5
ofrecer	127	323	155	335	581	788	5
una	157	323	172	335	581	788	5
gran	175	323	193	335	581	788	5
variedad	195	323	229	335	581	788	5
de	232	323	242	335	581	788	5
ensaladas	244	323	285	335	581	788	5
puede	62	334	87	346	581	788	5
significar	91	334	127	346	581	788	5
pérdidas	130	334	165	346	581	788	5
a	169	334	174	346	581	788	5
la	177	334	184	346	581	788	5
franquicia	188	334	227	346	581	788	5
considerando	231	334	285	346	581	788	5
la	62	346	69	358	581	788	5
corta	73	346	93	358	581	788	5
vida	96	346	113	358	581	788	5
útil	116	346	128	358	581	788	5
de	131	346	141	358	581	788	5
los	145	346	156	358	581	788	5
vegetales	160	346	198	358	581	788	5
e	202	346	207	358	581	788	5
insumos	210	346	244	358	581	788	5
utilizados	247	346	285	358	581	788	5
en	62	357	72	369	581	788	5
estas.	75	357	99	369	581	788	5
Un	101	357	113	369	581	788	5
estudio	115	357	144	369	581	788	5
realizado	147	357	183	369	581	788	5
por	186	357	199	369	581	788	5
French	201	357	229	369	581	788	5
concluye	232	357	267	369	581	788	5
que	270	357	285	369	581	788	5
reducciones	62	369	111	381	581	788	5
en	114	369	124	381	581	788	5
el	127	369	134	381	581	788	5
precio	136	369	161	381	581	788	5
de	164	369	174	381	581	788	5
la	177	369	184	381	581	788	5
comida	187	369	216	381	581	788	5
saludable	218	369	257	381	581	788	5
puede	260	369	285	381	581	788	5
ser	62	380	75	392	581	788	5
una	77	380	92	392	581	788	5
estrategia	94	380	134	392	581	788	5
efectiva	136	380	167	392	581	788	5
para	169	380	187	392	581	788	5
incrementar	189	380	237	392	581	788	5
el	239	380	246	392	581	788	5
consumo	248	380	285	392	581	788	5
de	62	392	72	404	581	788	5
este	77	392	94	404	581	788	5
tipo	98	392	113	404	581	788	5
de	117	392	127	404	581	788	5
alimentos	131	392	170	404	581	788	5
y,	174	392	180	404	581	788	5
por	185	392	198	404	581	788	5
lo	202	392	209	404	581	788	5
tanto,	213	392	236	404	581	788	5
las	240	392	252	404	581	788	5
ventas.	256	392	285	404	581	788	5
Además	62	403	95	415	581	788	5
sugiere	98	403	127	415	581	788	5
que	130	403	145	415	581	788	5
dicha	148	403	169	415	581	788	5
reducción	172	403	211	415	581	788	5
de	213	403	224	415	581	788	5
precios	226	403	255	415	581	788	5
es	258	403	267	415	581	788	5
una	270	403	285	415	581	788	5
estrategia	62	415	102	427	581	788	5
de	105	415	115	427	581	788	5
salud	117	415	139	427	581	788	5
pública	141	415	170	427	581	788	5
que	173	415	188	427	581	788	5
debe	190	415	210	427	581	788	5
ser	213	415	226	427	581	788	5
implementada	228	415	285	427	581	788	5
por	62	426	75	438	581	788	5
iniciativas	78	426	117	438	581	788	5
políticas	119	426	152	438	581	788	5
y	154	426	159	438	581	788	5
por	161	426	174	438	581	788	5
colaboración	176	426	227	438	581	788	5
de	229	426	239	438	581	788	5
la	242	426	249	438	581	788	5
industria	251	426	285	438	581	788	5
(22)	62	438	72	445	581	788	5
.	72	437	74	449	581	788	5
Powell	76	437	103	449	581	788	5
et	105	438	112	449	581	788	5
al.	114	438	124	449	581	788	5
encontraron	126	437	174	449	581	788	5
que	176	437	191	449	581	788	5
entre	193	437	214	449	581	788	5
más	216	437	233	449	581	788	5
alto	235	437	249	449	581	788	5
el	251	437	258	449	581	788	5
precio	260	437	285	449	581	788	5
de	62	449	72	461	581	788	5
frutas	75	449	97	461	581	788	5
y	100	449	104	461	581	788	5
verduras,	107	449	144	461	581	788	5
es	147	449	156	461	581	788	5
también	159	449	191	461	581	788	5
más	193	449	210	461	581	788	5
alto	213	449	227	461	581	788	5
el	229	449	236	461	581	788	5
IMC	239	449	255	461	581	788	5
(índice	258	449	285	461	581	788	5
de	62	460	72	472	581	788	5
masa	78	460	100	472	581	788	5
corporal)	105	460	140	472	581	788	5
en	145	460	155	472	581	788	5
niños,	161	460	185	472	581	788	5
mientras	190	460	224	472	581	788	5
que	229	460	245	472	581	788	5
a	250	460	255	472	581	788	5
mayor	260	460	285	472	581	788	5
precio	62	472	87	484	581	788	5
de	91	472	101	484	581	788	5
la	105	472	112	484	581	788	5
comida	116	472	145	484	581	788	5
rápida,	149	472	176	484	581	788	5
menor	180	472	206	484	581	788	5
es	210	472	219	484	581	788	5
el	224	472	231	484	581	788	5
IMC	235	472	251	484	581	788	5
(23)	255	473	264	480	581	788	5
.	264	472	267	484	581	788	5
Por	271	472	285	484	581	788	5
otro	62	483	78	495	581	788	5
lado,	81	483	100	495	581	788	5
un	103	483	113	495	581	788	5
estudio	116	483	145	495	581	788	5
realizado	148	483	185	495	581	788	5
por	188	483	201	495	581	788	5
Terry-McElrath	203	483	262	495	581	788	5
et	265	483	272	495	581	788	5
al.	275	483	285	495	581	788	5
observó	62	495	94	507	581	788	5
que	97	495	112	507	581	788	5
al	115	495	122	507	581	788	5
haber	125	495	148	507	581	788	5
una	151	495	166	507	581	788	5
mayor	169	495	194	507	581	788	5
accesibilidad	197	495	248	507	581	788	5
a	251	495	256	507	581	788	5
dulces	259	495	285	507	581	788	5
y	62	506	67	518	581	788	5
snacks	70	506	98	518	581	788	5
altos	102	506	121	518	581	788	5
en	124	506	134	518	581	788	5
grasa,	137	506	162	518	581	788	5
existe	166	506	189	518	581	788	5
un	193	506	203	518	581	788	5
menor	206	506	232	518	581	788	5
consumo	235	506	271	518	581	788	5
de	275	506	285	518	581	788	5
frutas	62	518	85	530	581	788	5
y	88	518	93	530	581	788	5
verduras	97	518	132	530	581	788	5
en	135	518	145	530	581	788	5
estudiantes	149	518	195	530	581	788	5
de	199	518	209	530	581	788	5
secundaria.	212	518	259	530	581	788	5
Estos	262	518	285	530	581	788	5
resultados	62	529	104	541	581	788	5
se	109	529	118	541	581	788	5
pueden	123	529	153	541	581	788	5
extrapolar	158	529	198	541	581	788	5
al	203	529	210	541	581	788	5
contexto	214	529	248	541	581	788	5
de	253	529	263	541	581	788	5
este	268	529	285	541	581	788	5
estudio,	62	541	94	553	581	788	5
llevando	96	541	130	553	581	788	5
a	132	541	137	553	581	788	5
que	139	541	154	553	581	788	5
los	157	541	168	553	581	788	5
posibles	170	541	203	553	581	788	5
consumidores	206	541	262	553	581	788	5
elijan	264	541	285	553	581	788	5
platos	62	552	86	564	581	788	5
altos	88	552	107	564	581	788	5
en	109	552	119	564	581	788	5
grasa	122	552	144	564	581	788	5
en	146	552	156	564	581	788	5
lugar	158	552	178	564	581	788	5
de	180	552	190	564	581	788	5
ensaladas	192	552	233	564	581	788	5
en	235	552	245	564	581	788	5
los	247	552	259	564	581	788	5
patios	261	552	285	564	581	788	5
de	62	563	72	575	581	788	5
comida	76	563	105	575	581	788	5
de	110	563	120	575	581	788	5
los	124	563	135	575	581	788	5
centros	139	563	169	575	581	788	5
comerciales.	173	563	223	575	581	788	5
Por	228	563	242	575	581	788	5
otro	246	563	261	575	581	788	5
lado,	265	563	285	575	581	788	5
menciona	62	575	101	587	581	788	5
que	104	575	119	587	581	788	5
la	122	575	129	587	581	788	5
disponibilidad	131	575	186	587	581	788	5
no	189	575	199	587	581	788	5
es	201	575	211	587	581	788	5
tan	214	575	226	587	581	788	5
significativa	229	575	275	587	581	788	5
al	278	575	285	587	581	788	5
momento	62	586	100	598	581	788	5
de	103	586	113	598	581	788	5
la	116	586	123	598	581	788	5
compra	126	586	156	598	581	788	5
del	159	586	171	598	581	788	5
producto	174	586	209	598	581	788	5
en	212	586	222	598	581	788	5
relación	225	586	257	598	581	788	5
a	260	586	265	598	581	788	5
este	268	586	285	598	581	788	5
(24)	62	599	72	606	581	788	5
.	72	598	74	610	581	788	5
Un	77	598	89	610	581	788	5
ejemplo	92	598	124	610	581	788	5
de	127	598	137	610	581	788	5
esto	140	598	157	610	581	788	5
es	161	598	170	610	581	788	5
el	174	598	181	610	581	788	5
precio,	184	598	211	610	581	788	5
ya	214	598	224	610	581	788	5
que	227	598	242	610	581	788	5
si	245	598	252	610	581	788	5
este	255	598	272	610	581	788	5
es	275	598	285	610	581	788	5
elevado,	62	609	96	621	581	788	5
por	98	609	111	621	581	788	5
más	113	609	130	621	581	788	5
que	132	609	147	621	581	788	5
el	149	609	156	621	581	788	5
producto	158	609	193	621	581	788	5
esté	195	609	212	621	581	788	5
disponible	214	609	255	621	581	788	5
al	257	609	264	621	581	788	5
igual	266	609	285	621	581	788	5
que	62	621	77	633	581	788	5
otro	80	621	96	633	581	788	5
plato	98	621	118	633	581	788	5
más	121	621	138	633	581	788	5
barato,	141	621	169	633	581	788	5
es	171	621	181	633	581	788	5
probable	184	621	219	633	581	788	5
que	221	621	236	633	581	788	5
se	239	621	249	633	581	788	5
opte	252	621	269	633	581	788	5
por	272	621	285	633	581	788	5
la	62	632	69	644	581	788	5
opción	71	632	98	644	581	788	5
menos	100	632	127	644	581	788	5
costosa.	129	632	162	644	581	788	5
Adicionalmente,	164	632	228	644	581	788	5
otros	229	632	249	644	581	788	5
estudios	251	632	285	644	581	788	5
muestran	62	644	100	656	581	788	5
que	102	644	117	656	581	788	5
aplicarle	119	644	153	656	581	788	5
un	155	644	165	656	581	788	5
impuesto	167	644	204	656	581	788	5
a	206	644	211	656	581	788	5
la	213	644	220	656	581	788	5
comida	222	644	251	656	581	788	5
rápida	253	644	278	656	581	788	5
y	280	644	285	656	581	788	5
subvencionar	62	655	116	667	581	788	5
comida	119	655	148	667	581	788	5
más	150	655	167	667	581	788	5
saludable	170	655	209	667	581	788	5
(frutas	211	655	237	667	581	788	5
y	240	655	244	667	581	788	5
verduras)	247	655	285	667	581	788	5
mejoraría	62	666	100	678	581	788	5
el	103	666	110	678	581	788	5
peso	112	666	132	678	581	788	5
del	134	666	146	678	581	788	5
consumidor	149	666	195	678	581	788	5
(20,23,25,26)	198	667	229	674	581	788	5
.	229	666	232	678	581	788	5
Existe	62	689	87	701	581	788	5
cierto	90	689	112	701	581	788	5
rechazo	115	689	147	701	581	788	5
al	151	689	158	701	581	788	5
consumo	161	689	198	701	581	788	5
de	201	689	211	701	581	788	5
vegetales	214	689	253	701	581	788	5
frescos	256	689	285	701	581	788	5
fuera	62	701	83	713	581	788	5
del	87	701	99	713	581	788	5
hogar	103	701	126	713	581	788	5
debido	130	701	157	713	581	788	5
a	161	701	166	713	581	788	5
que	170	701	185	713	581	788	5
se	189	701	198	713	581	788	5
asocia	202	701	228	713	581	788	5
a	232	701	237	713	581	788	5
una	241	701	256	713	581	788	5
mayor	260	701	285	713	581	788	5
posibilidad	62	712	105	724	581	788	5
de	109	712	119	724	581	788	5
contraer	123	712	156	724	581	788	5
enfermedades	160	712	217	724	581	788	5
y	221	712	226	724	581	788	5
al	230	712	237	724	581	788	5
riesgo	241	712	265	724	581	788	5
a	269	712	274	724	581	788	5
la	278	712	285	724	581	788	5
Oferta	366	38	389	49	581	788	5
y	391	38	395	49	581	788	5
composición	397	38	442	49	581	788	5
nutricional	444	38	480	49	581	788	5
de	482	38	491	49	581	788	5
ensaladas	494	38	530	49	581	788	5
salud	308	83	329	95	581	788	5
que	334	83	349	95	581	788	5
esto	354	83	371	95	581	788	5
supone.	376	83	408	95	581	788	5
Hay	413	83	429	95	581	788	5
estudios	434	83	468	95	581	788	5
que	473	83	488	95	581	788	5
muestran	493	83	530	95	581	788	5
que,	308	94	325	106	581	788	5
en	329	94	339	106	581	788	5
promedio,	342	94	382	106	581	788	5
los	386	94	397	106	581	788	5
consumidores	401	94	457	106	581	788	5
perciben	460	94	495	106	581	788	5
un	498	94	508	106	581	788	5
nivel	512	94	530	106	581	788	5
moderado	308	105	348	117	581	788	5
de	354	105	364	117	581	788	5
riesgo	371	105	395	117	581	788	5
al	402	105	409	117	581	788	5
consumir	415	105	452	117	581	788	5
vegetales	458	105	497	117	581	788	5
crudos	503	105	530	117	581	788	5
en	308	117	318	129	581	788	5
ensaladas	326	117	367	129	581	788	5
de	376	117	386	129	581	788	5
restaurantes,	394	117	447	129	581	788	5
supermercados	455	117	517	129	581	788	5
y	526	117	530	129	581	788	5
establecimientos	308	128	375	140	581	788	5
de	379	128	389	140	581	788	5
comida	394	128	423	140	581	788	5
rápida	427	128	452	140	581	788	5
(27,28)	457	129	474	136	581	788	5
.	474	128	476	140	581	788	5
Por	481	128	495	140	581	788	5
ello,	499	128	516	140	581	788	5
es	521	128	530	140	581	788	5
necesario	308	140	347	152	581	788	5
que	351	140	366	152	581	788	5
los	370	140	382	152	581	788	5
establecimientos	386	140	453	152	581	788	5
de	457	140	467	152	581	788	5
comida	472	140	501	152	581	788	5
rápida	505	140	530	152	581	788	5
mantengan	308	151	353	163	581	788	5
adecuados	356	151	400	163	581	788	5
hábitos	402	151	431	163	581	788	5
y	434	151	439	163	581	788	5
prácticas	442	151	478	163	581	788	5
de	481	151	491	163	581	788	5
higiene	494	151	523	163	581	788	5
y	526	151	530	163	581	788	5
que	308	163	323	175	581	788	5
estas	325	163	346	175	581	788	5
se	349	163	358	175	581	788	5
vean	360	163	380	175	581	788	5
reflejadas	382	163	421	175	581	788	5
tanto	424	163	444	175	581	788	5
en	446	163	456	175	581	788	5
el	458	163	465	175	581	788	5
establecimiento	468	163	530	175	581	788	5
como	308	174	330	186	581	788	5
en	333	174	343	186	581	788	5
el	346	174	353	186	581	788	5
personal,	356	174	393	186	581	788	5
para	396	174	414	186	581	788	5
generar	417	174	448	186	581	788	5
mayor	451	174	476	186	581	788	5
confianza	479	174	517	186	581	788	5
en	520	174	530	186	581	788	5
el	308	186	315	198	581	788	5
potencial	317	186	353	198	581	788	5
consumidor	356	186	402	198	581	788	5
de	405	186	415	198	581	788	5
ensaladas.	417	186	461	198	581	788	5
Por	308	208	322	220	581	788	5
último,	326	208	353	220	581	788	5
un	357	208	367	220	581	788	5
resultado	372	208	409	220	581	788	5
que	413	208	428	220	581	788	5
llama	433	208	454	220	581	788	5
la	459	208	466	220	581	788	5
atención	470	208	504	220	581	788	5
es	509	208	519	220	581	788	5
la	523	208	530	220	581	788	5
baja	308	220	325	232	581	788	5
cantidad	328	220	362	232	581	788	5
de	366	220	376	232	581	788	5
fibra	380	220	397	232	581	788	5
y	401	220	405	232	581	788	5
alto	409	220	423	232	581	788	5
nivel	427	220	445	232	581	788	5
de	449	220	459	232	581	788	5
colesterol	463	220	501	232	581	788	5
de	505	220	515	232	581	788	5
las	519	220	530	232	581	788	5
ensaladas	308	231	349	243	581	788	5
evaluadas,	354	231	398	243	581	788	5
contrario	403	231	438	243	581	788	5
a	444	231	449	243	581	788	5
lo	455	231	462	243	581	788	5
supuesto.	467	231	506	243	581	788	5
Esto	512	231	530	243	581	788	5
se	308	243	317	255	581	788	5
debe	320	243	340	255	581	788	5
a	344	243	349	255	581	788	5
que	352	243	367	255	581	788	5
la	371	243	378	255	581	788	5
proporción	381	243	424	255	581	788	5
entre	427	243	447	255	581	788	5
verduras	451	243	486	255	581	788	5
y	489	243	494	255	581	788	5
proteína	497	243	530	255	581	788	5
animal	308	254	334	266	581	788	5
en	339	254	349	266	581	788	5
las	354	254	366	266	581	788	5
ensaladas	371	254	412	266	581	788	5
no	417	254	427	266	581	788	5
es	432	254	441	266	581	788	5
adecuada.	446	254	488	266	581	788	5
Es	493	254	504	266	581	788	5
decir,	509	254	530	266	581	788	5
muy	308	266	325	278	581	788	5
poca	328	266	348	278	581	788	5
cantidad	352	266	386	278	581	788	5
de	389	266	399	278	581	788	5
verduras	403	266	438	278	581	788	5
y	442	266	446	278	581	788	5
altas	450	266	469	278	581	788	5
cantidades	473	266	516	278	581	788	5
de	520	266	530	278	581	788	5
proteína	308	277	341	289	581	788	5
animal	343	277	370	289	581	788	5
y	372	277	377	289	581	788	5
productos	379	277	419	289	581	788	5
lácteos	421	277	450	289	581	788	5
enteros.	452	277	485	289	581	788	5
Un	487	277	499	289	581	788	5
estudio	501	277	530	289	581	788	5
realizado	308	289	344	301	581	788	5
en	349	289	359	301	581	788	5
una	364	289	379	301	581	788	5
universidad	383	289	429	301	581	788	5
de	434	289	444	301	581	788	5
Lima	449	289	468	301	581	788	5
Metropolitana,	473	289	530	301	581	788	5
señala	308	300	334	312	581	788	5
que	337	300	352	312	581	788	5
el	355	300	362	312	581	788	5
menú	365	300	388	312	581	788	5
ofertado	391	300	424	312	581	788	5
a	427	300	432	312	581	788	5
los	435	300	446	312	581	788	5
estudiantes	449	300	495	312	581	788	5
no	498	300	508	312	581	788	5
llega	511	300	530	312	581	788	5
a	308	312	313	324	581	788	5
cubrir	317	312	339	324	581	788	5
ni	344	312	351	324	581	788	5
el	355	312	362	324	581	788	5
50%	366	312	384	324	581	788	5
del	389	312	401	324	581	788	5
requerimiento	405	312	460	324	581	788	5
de	465	312	475	324	581	788	5
fibra	479	312	496	324	581	788	5
para	501	312	519	324	581	788	5
el	523	312	530	324	581	788	5
almuerzo	308	323	345	335	581	788	5
lo	351	323	358	335	581	788	5
cual	364	323	380	335	581	788	5
se	386	323	396	335	581	788	5
considera	402	323	441	335	581	788	5
subalimentación	447	323	512	335	581	788	5
(29)	518	324	528	331	581	788	5
.	528	323	530	335	581	788	5
Además,	308	334	343	346	581	788	5
el	349	334	356	346	581	788	5
artículo	363	334	392	346	581	788	5
publicado	399	334	437	346	581	788	5
por	443	334	456	346	581	788	5
Ramel,	463	334	491	346	581	788	5
muestra	498	334	530	346	581	788	5
que	308	346	323	358	581	788	5
dos	329	346	343	358	581	788	5
productos	350	346	389	358	581	788	5
similares,	395	346	433	358	581	788	5
pero	440	346	458	358	581	788	5
preparados	464	346	509	358	581	788	5
con	516	346	530	358	581	788	5
ingredientes	308	357	357	369	581	788	5
de	366	357	376	369	581	788	5
mejor	385	357	408	369	581	788	5
calidad	417	357	446	369	581	788	5
nutricional	455	357	496	369	581	788	5
tienen	506	357	530	369	581	788	5
diferentes	308	369	347	381	581	788	5
efectos	352	369	381	381	581	788	5
en	386	369	396	381	581	788	5
el	401	369	408	381	581	788	5
organismo,	412	369	457	381	581	788	5
siendo	462	369	488	381	581	788	5
uno	493	369	508	381	581	788	5
más	513	369	530	381	581	788	5
beneficioso	308	380	353	392	581	788	5
que	356	380	371	392	581	788	5
otro	375	380	390	392	581	788	5
y	394	380	398	392	581	788	5
teniendo	401	380	436	392	581	788	5
la	439	380	446	392	581	788	5
misma	450	380	476	392	581	788	5
palatabilidad	480	380	530	392	581	788	5
(30)	308	392	317	399	581	788	5
.	317	392	319	404	581	788	5
Esto	321	392	339	404	581	788	5
sugiere	342	392	371	404	581	788	5
que	373	392	388	404	581	788	5
se	390	392	400	404	581	788	5
debería	402	392	432	404	581	788	5
mejorar	434	392	465	404	581	788	5
la	467	392	474	404	581	788	5
calidad	476	392	504	404	581	788	5
de	507	392	517	404	581	788	5
los	519	392	530	404	581	788	5
insumos	308	403	341	415	581	788	5
utilizados	344	403	382	415	581	788	5
en	385	403	395	415	581	788	5
las	398	403	409	415	581	788	5
ensaladas	412	403	453	415	581	788	5
y	456	403	461	415	581	788	5
las	464	403	475	415	581	788	5
proporciones	478	403	530	415	581	788	5
en	308	415	318	427	581	788	5
los	322	415	333	427	581	788	5
que	337	415	352	427	581	788	5
estos	357	415	378	427	581	788	5
son	382	415	397	427	581	788	5
utilizados	401	415	438	427	581	788	5
para	443	415	461	427	581	788	5
mejorar	465	415	495	427	581	788	5
el	499	415	506	427	581	788	5
valor	511	415	530	427	581	788	5
nutricional	308	426	349	438	581	788	5
de	351	426	361	438	581	788	5
estas	363	426	385	438	581	788	5
(aumentar	387	426	428	438	581	788	5
fibra,	431	426	451	438	581	788	5
disminuir	453	426	489	438	581	788	5
colesterol	492	426	530	438	581	788	5
y	308	437	312	449	581	788	5
priorizar	316	437	349	449	581	788	5
el	353	437	360	449	581	788	5
consumo	364	437	400	449	581	788	5
de	404	437	414	449	581	788	5
ácidos	418	437	444	449	581	788	5
grasos	448	437	475	449	581	788	5
esenciales	479	437	522	449	581	788	5
y	526	437	530	449	581	788	5
micronutrientes).	308	449	375	461	581	788	5
La	308	472	317	484	581	788	5
principal	323	472	356	484	581	788	5
limitación	361	472	398	484	581	788	5
de	403	472	413	484	581	788	5
este	418	472	435	484	581	788	5
estudio	441	472	469	484	581	788	5
fue	474	472	487	484	581	788	5
no	492	472	502	484	581	788	5
poder	507	472	530	484	581	788	5
analizar	308	483	338	495	581	788	5
la	340	483	347	495	581	788	5
composición	348	483	398	495	581	788	5
de	399	483	409	495	581	788	5
los	411	483	422	495	581	788	5
aliños	423	483	446	495	581	788	5
que	448	483	463	495	581	788	5
acompañan	464	483	511	495	581	788	5
a	512	483	517	495	581	788	5
las	519	483	530	495	581	788	5
ensaladas	308	495	348	507	581	788	5
evaluadas.	350	495	393	507	581	788	5
Por	396	495	409	507	581	788	5
otro	412	495	427	507	581	788	5
lado,	430	495	449	507	581	788	5
el	451	495	458	507	581	788	5
haber	461	495	483	507	581	788	5
pesado	486	495	515	507	581	788	5
por	517	495	530	507	581	788	5
duplicado	308	506	345	518	581	788	5
cada	348	506	367	518	581	788	5
tipo	370	506	384	518	581	788	5
de	387	506	396	518	581	788	5
ensalada,	399	506	437	518	581	788	5
puede	440	506	465	518	581	788	5
ser	467	506	479	518	581	788	5
considerado	482	506	530	518	581	788	5
una	308	518	322	530	581	788	5
limitación.	325	518	364	530	581	788	5
Sin	367	518	380	530	581	788	5
embargo,	383	518	421	530	581	788	5
debido	424	518	450	530	581	788	5
a	453	518	458	530	581	788	5
que	461	518	476	530	581	788	5
se	479	518	488	530	581	788	5
evaluaron	491	518	530	530	581	788	5
franquicias	308	529	350	541	581	788	5
y	354	529	358	541	581	788	5
a	362	529	367	541	581	788	5
que	370	529	385	541	581	788	5
una	389	529	403	541	581	788	5
de	407	529	417	541	581	788	5
las	420	529	432	541	581	788	5
características	435	529	492	541	581	788	5
de	495	529	505	541	581	788	5
estas	509	529	530	541	581	788	5
es	308	541	317	553	581	788	5
la	322	541	329	553	581	788	5
estandarización	334	541	396	553	581	788	5
de	401	541	410	553	581	788	5
sus	415	541	429	553	581	788	5
procesos,	434	541	472	553	581	788	5
se	477	541	487	553	581	788	5
consideró	492	541	530	553	581	788	5
pertinente	308	552	347	564	581	788	5
evaluar	354	552	383	564	581	788	5
la	391	552	398	564	581	788	5
muestra	406	552	438	564	581	788	5
solo	445	552	462	564	581	788	5
por	469	552	482	564	581	788	5
duplicado,	490	552	530	564	581	788	5
encontrándose	308	563	366	575	581	788	5
una	368	563	383	575	581	788	5
variación	384	563	420	575	581	788	5
mínima	421	563	450	575	581	788	5
entre	452	563	472	575	581	788	5
los	474	563	485	575	581	788	5
resultados.	487	563	530	575	581	788	5
Se	308	575	318	587	581	788	5
recomiendan	324	575	376	587	581	788	5
realizar	381	575	410	587	581	788	5
futuras	416	575	443	587	581	788	5
investigaciones	449	575	509	587	581	788	5
que	515	575	530	587	581	788	5
incluyan	308	586	340	598	581	788	5
dichos	343	586	368	598	581	788	5
aliños.	371	586	397	598	581	788	5
Además,	399	586	434	598	581	788	5
este	437	586	454	598	581	788	5
estudio	457	586	485	598	581	788	5
muestra	488	586	520	598	581	788	5
la	523	586	530	598	581	788	5
necesidad	308	598	348	610	581	788	5
por	350	598	363	610	581	788	5
regular	365	598	393	610	581	788	5
el	395	598	402	610	581	788	5
etiquetado	404	598	445	610	581	788	5
calórico	448	598	478	610	581	788	5
de	480	598	490	610	581	788	5
la	492	598	499	610	581	788	5
comida	501	598	530	610	581	788	5
ofertada	308	609	340	621	581	788	5
en	344	609	354	621	581	788	5
las	359	609	370	621	581	788	5
franquicias	375	609	417	621	581	788	5
evaluadas	422	609	462	621	581	788	5
y	467	609	471	621	581	788	5
fomentar	476	609	511	621	581	788	5
una	515	609	530	621	581	788	5
mayor	308	621	332	633	581	788	5
disponibilidad	335	621	388	633	581	788	5
de	391	621	401	633	581	788	5
ensaladas	403	621	443	633	581	788	5
en	446	621	456	633	581	788	5
patios	458	621	482	633	581	788	5
de	485	621	495	633	581	788	5
comidas	497	621	530	633	581	788	5
de	308	632	317	644	581	788	5
los	320	632	331	644	581	788	5
centros	334	632	363	644	581	788	5
comerciales	366	632	413	644	581	788	5
con	415	632	430	644	581	788	5
precios	432	632	461	644	581	788	5
similares	463	632	498	644	581	788	5
al	501	632	508	644	581	788	5
resto	510	632	530	644	581	788	5
de	308	644	317	656	581	788	5
platos	320	644	343	656	581	788	5
ofertados.	346	644	385	656	581	788	5
Otra	308	666	325	678	581	788	5
limitación	327	666	364	678	581	788	5
fue	366	666	379	678	581	788	5
que	380	666	395	678	581	788	5
no	397	666	407	678	581	788	5
se	409	666	418	678	581	788	5
contaba	420	666	452	678	581	788	5
con	454	666	468	678	581	788	5
la	470	666	477	678	581	788	5
colaboración	479	666	530	678	581	788	5
de	308	678	318	690	581	788	5
las	321	678	333	690	581	788	5
franquicias.	336	678	382	690	581	788	5
Esto	386	678	404	690	581	788	5
impidió	408	678	436	690	581	788	5
que	440	678	455	690	581	788	5
se	459	678	468	690	581	788	5
pueda	472	678	497	690	581	788	5
evaluar	501	678	530	690	581	788	5
el	308	689	315	701	581	788	5
aporte	318	689	343	701	581	788	5
de	347	689	357	701	581	788	5
micronutrientes	360	689	422	701	581	788	5
en	425	689	435	701	581	788	5
algunas	438	689	470	701	581	788	5
preparaciones	473	689	530	701	581	788	5
proteicas,	308	701	347	713	581	788	5
ya	350	701	360	713	581	788	5
que	363	701	378	713	581	788	5
no	382	701	392	713	581	788	5
se	395	701	405	713	581	788	5
tenía	408	701	428	713	581	788	5
la	432	701	439	713	581	788	5
información	442	701	489	713	581	788	5
suficiente	492	701	530	713	581	788	5
para	308	712	326	724	581	788	5
poder	328	712	351	724	581	788	5
realizar	354	712	384	724	581	788	5
un	386	712	396	724	581	788	5
análisis	399	712	429	724	581	788	5
acertado.	432	712	469	724	581	788	5
Esta,	472	712	493	724	581	788	5
también,	496	712	530	724	581	788	5
743	513	757	530	769	581	788	5
Bustamante-García	423	38	493	49	581	788	6
M	495	38	501	49	581	788	6
et	504	38	510	49	581	788	6
al	513	38	519	49	581	788	6
Rev	51	39	66	48	581	788	6
Peru	68	39	88	48	581	788	6
Med	91	39	109	48	581	788	6
Exp	111	39	125	48	581	788	6
Salud	128	39	152	48	581	788	6
Publica.	155	39	189	48	581	788	6
2015;	191	39	210	48	581	788	6
32(4):739-45.	213	39	260	48	581	788	6
fue	51	83	64	95	581	788	6
la	69	83	76	95	581	788	6
razón	81	83	104	95	581	788	6
que	109	83	124	95	581	788	6
no	129	83	139	95	581	788	6
se	144	83	154	95	581	788	6
evaluaron	159	83	199	95	581	788	6
otros	204	83	224	95	581	788	6
platos	229	83	253	95	581	788	6
que	258	83	274	95	581	788	6
podrían	51	94	82	106	581	788	6
tener	88	94	108	106	581	788	6
la	115	94	122	106	581	788	6
connotación	128	94	177	106	581	788	6
de	183	94	193	106	581	788	6
saludables.	199	94	245	106	581	788	6
Estos	251	94	274	106	581	788	6
platos	51	105	75	117	581	788	6
(preparaciones	78	105	138	117	581	788	6
con	142	105	156	117	581	788	6
aderezo	159	105	192	117	581	788	6
o	195	105	200	117	581	788	6
al	204	105	211	117	581	788	6
calor	214	105	233	117	581	788	6
como	237	105	259	117	581	788	6
los	262	105	274	117	581	788	6
guisos,	51	117	80	129	581	788	6
estofados,	84	117	125	129	581	788	6
etc.)	129	117	147	129	581	788	6
presentan	151	117	191	129	581	788	6
preparaciones	195	117	252	129	581	788	6
más	257	117	274	129	581	788	6
complejas,	51	128	94	140	581	788	6
donde	99	128	124	140	581	788	6
en	129	128	139	140	581	788	6
la	143	128	150	140	581	788	6
versión	155	128	184	140	581	788	6
cocida	189	128	215	140	581	788	6
no	220	128	230	140	581	788	6
se	234	128	244	140	581	788	6
puede	249	128	274	140	581	788	6
identificar	51	140	90	152	581	788	6
cada	94	140	113	152	581	788	6
uno	118	140	133	152	581	788	6
de	137	140	147	152	581	788	6
sus	151	140	165	152	581	788	6
ingredientes	170	140	219	152	581	788	6
y,	223	140	229	152	581	788	6
por	234	140	247	152	581	788	6
tanto,	251	140	274	152	581	788	6
es	51	151	61	163	581	788	6
imposible	64	151	102	163	581	788	6
poder	106	151	129	163	581	788	6
analizarlos	132	151	175	163	581	788	6
mediante	179	151	216	163	581	788	6
el	219	151	226	163	581	788	6
método	230	151	260	163	581	788	6
de	264	151	274	163	581	788	6
pesado	51	163	81	175	581	788	6
directo	83	163	110	175	581	788	6
de	113	163	123	175	581	788	6
sus	125	163	139	175	581	788	6
ingredientes.	142	163	193	175	581	788	6
En	51	186	62	198	581	788	6
conclusión,	67	186	112	198	581	788	6
los	116	186	128	198	581	788	6
hallazgos	132	186	170	198	581	788	6
de	175	186	185	198	581	788	6
este	190	186	207	198	581	788	6
estudio	211	186	240	198	581	788	6
indican	245	186	274	198	581	788	6
que	51	197	66	209	581	788	6
existe	70	197	94	209	581	788	6
una	98	197	113	209	581	788	6
limitada	117	197	148	209	581	788	6
oferta	153	197	176	209	581	788	6
de	180	197	190	209	581	788	6
ensaladas	194	197	235	209	581	788	6
tanto	239	197	259	209	581	788	6
en	264	197	274	209	581	788	6
las	51	208	63	220	581	788	6
franquicias	65	208	109	220	581	788	6
de	112	208	122	220	581	788	6
comida	125	208	154	220	581	788	6
rápida	157	208	182	220	581	788	6
como	184	208	206	220	581	788	6
en	209	208	219	220	581	788	6
los	222	208	234	220	581	788	6
patios	237	208	261	220	581	788	6
de	264	208	274	220	581	788	6
comida	51	220	80	232	581	788	6
de	83	220	93	232	581	788	6
centros	97	220	126	232	581	788	6
comerciales	129	220	177	232	581	788	6
de	181	220	191	232	581	788	6
Lima	194	220	213	232	581	788	6
Metropolitana.	217	220	274	232	581	788	6
Esta	51	231	69	243	581	788	6
situación,	72	231	110	243	581	788	6
sumada	113	231	145	243	581	788	6
al	148	231	155	243	581	788	6
hecho	158	231	182	243	581	788	6
de	185	231	195	243	581	788	6
que	198	231	213	243	581	788	6
las	216	231	227	243	581	788	6
ensaladas,	230	231	274	243	581	788	6
en	51	243	61	255	581	788	6
su	63	243	72	255	581	788	6
mayoría,	74	243	109	255	581	788	6
son	111	243	126	255	581	788	6
ofertadas	128	243	165	255	581	788	6
a	167	243	172	255	581	788	6
mayor	174	243	199	255	581	788	6
precio	201	243	226	255	581	788	6
que	228	243	243	255	581	788	6
el	245	243	252	255	581	788	6
resto	254	243	274	255	581	788	6
de	51	254	61	266	581	788	6
platos,	64	254	90	266	581	788	6
contribuye	93	254	134	266	581	788	6
a	137	254	142	266	581	788	6
la	145	254	152	266	581	788	6
tendencia	154	254	193	266	581	788	6
actual	196	254	220	266	581	788	6
de	223	254	233	266	581	788	6
preferir	235	254	264	266	581	788	6
el	267	254	274	266	581	788	6
consumo	51	266	88	278	581	788	6
de	90	266	100	278	581	788	6
comidas	103	266	136	278	581	788	6
de	139	266	149	278	581	788	6
alta	151	266	166	278	581	788	6
densidad	168	266	205	278	581	788	6
calórica	207	266	238	278	581	788	6
en	241	266	251	278	581	788	6
lugar	254	266	274	278	581	788	6
de	51	277	61	289	581	788	6
opciones	64	277	100	289	581	788	6
más	102	277	119	289	581	788	6
saludables.	122	277	167	289	581	788	6
Por	51	300	65	312	581	788	6
otro	68	300	84	312	581	788	6
lado,	87	300	107	312	581	788	6
las	110	300	121	312	581	788	6
ensaladas	125	300	166	312	581	788	6
analizadas	169	300	212	312	581	788	6
presentan	215	300	255	312	581	788	6
una	259	300	274	312	581	788	6
cantidad	51	312	85	324	581	788	6
elevada	89	312	120	324	581	788	6
de	124	312	134	324	581	788	6
colesterol	138	312	176	324	581	788	6
y	180	312	185	324	581	788	6
pocas	188	312	212	324	581	788	6
cantidades	216	312	260	324	581	788	6
de	264	312	274	324	581	788	6
fibra,	51	323	71	335	581	788	6
lo	75	323	82	335	581	788	6
que	87	323	102	335	581	788	6
lleva	106	323	125	335	581	788	6
a	129	323	134	335	581	788	6
una	138	323	153	335	581	788	6
compra	158	323	188	335	581	788	6
engañosa	192	323	231	335	581	788	6
por	236	323	249	335	581	788	6
parte	253	323	274	335	581	788	6
del	51	334	63	346	581	788	6
consumidor,	70	334	118	346	581	788	6
quien	125	334	147	346	581	788	6
cree	153	334	171	346	581	788	6
estar	177	334	197	346	581	788	6
consumiendo	204	334	257	346	581	788	6
un	264	334	274	346	581	788	6
plato	51	346	71	358	581	788	6
saludable.	74	346	115	358	581	788	6
Se	119	346	130	358	581	788	6
considera	134	346	173	358	581	788	6
que	177	346	192	358	581	788	6
para	195	346	213	358	581	788	6
solucionar	217	346	258	358	581	788	6
los	262	346	274	358	581	788	6
problemas	296	83	338	95	581	788	6
encontrados	344	83	393	95	581	788	6
en	399	83	409	95	581	788	6
este	414	83	431	95	581	788	6
estudio,	436	83	468	95	581	788	6
se	473	83	483	95	581	788	6
debería	488	83	519	95	581	788	6
realizar	296	94	326	106	581	788	6
un	329	94	339	106	581	788	6
adecuado	342	94	381	106	581	788	6
etiquetado	384	94	426	106	581	788	6
nutricional	430	94	471	106	581	788	6
del	474	94	486	106	581	788	6
total	489	94	506	106	581	788	6
de	509	94	519	106	581	788	6
platos	296	105	320	117	581	788	6
ofertados	324	105	362	117	581	788	6
por	366	105	379	117	581	788	6
franquicia	383	105	422	117	581	788	6
y	426	105	431	117	581	788	6
emplear	435	105	467	117	581	788	6
insumos	471	105	505	117	581	788	6
de	509	105	519	117	581	788	6
mejor	296	117	319	129	581	788	6
calidad	321	117	350	129	581	788	6
nutricional	352	117	393	129	581	788	6
en	396	117	406	129	581	788	6
cantidades	408	117	452	129	581	788	6
adecuadas.	454	117	501	129	581	788	6
Esto,	296	140	316	152	581	788	6
sumado	321	140	352	152	581	788	6
a	357	140	362	152	581	788	6
una	368	140	382	152	581	788	6
estrategia	387	140	425	152	581	788	6
de	431	140	440	152	581	788	6
salud	446	140	466	152	581	788	6
pública	471	140	499	152	581	788	6
que	504	140	519	152	581	788	6
incentive	296	151	330	163	581	788	6
a	335	151	340	163	581	788	6
cada	346	151	365	163	581	788	6
local	370	151	388	163	581	788	6
para	393	151	410	163	581	788	6
que	415	151	430	163	581	788	6
ofrezca	435	151	464	163	581	788	6
opciones	469	151	504	163	581	788	6
de	509	151	519	163	581	788	6
ensaladas	296	163	336	175	581	788	6
o	338	163	343	175	581	788	6
alimentos	346	163	383	175	581	788	6
con	386	163	400	175	581	788	6
baja	402	163	419	175	581	788	6
densidad	422	163	457	175	581	788	6
calórica,	459	163	491	175	581	788	6
podría	494	163	519	175	581	788	6
ser	296	174	308	186	581	788	6
el	312	174	318	186	581	788	6
primer	322	174	346	186	581	788	6
paso	350	174	369	186	581	788	6
para	372	174	389	186	581	788	6
mejorar	393	174	422	186	581	788	6
la	425	174	432	186	581	788	6
calidad	436	174	463	186	581	788	6
nutricional	466	174	506	186	581	788	6
de	509	174	519	186	581	788	6
las	296	186	307	198	581	788	6
ensaladas	309	186	349	198	581	788	6
ofrecidas	351	186	386	198	581	788	6
como	388	186	410	198	581	788	6
plato	412	186	430	198	581	788	6
principal	432	186	465	198	581	788	6
y	467	186	471	198	581	788	6
aumentar	473	186	510	198	581	788	6
la	512	186	519	198	581	788	6
oferta	296	197	318	209	581	788	6
de	320	197	330	209	581	788	6
estas.	331	197	354	209	581	788	6
En	356	197	366	209	581	788	6
el	368	197	375	209	581	788	6
caso	376	197	395	209	581	788	6
de	396	197	406	209	581	788	6
las	407	197	418	209	581	788	6
franquicias	420	197	462	209	581	788	6
que	463	197	478	209	581	788	6
ya	479	197	488	209	581	788	6
ofrecen	490	197	519	209	581	788	6
ensaladas,	296	208	338	220	581	788	6
motivarlos	342	208	381	220	581	788	6
a	385	208	390	220	581	788	6
reducir	394	208	420	220	581	788	6
el	424	208	431	220	581	788	6
contenido	434	208	472	220	581	788	6
de	476	208	485	220	581	788	6
sodio	489	208	510	220	581	788	6
o	514	208	519	220	581	788	6
colesterol	296	221	333	233	581	788	6
para	335	221	353	233	581	788	6
hacerlas	355	221	388	233	581	788	6
más	390	221	407	233	581	788	6
atractivas	409	221	446	233	581	788	6
al	448	221	455	233	581	788	6
consumidor	457	221	502	233	581	788	6
que	504	221	519	233	581	788	6
busca	296	233	320	245	581	788	6
opciones	322	233	356	245	581	788	6
saludables	359	233	400	245	581	788	6
de	402	233	412	245	581	788	6
alimentación.	414	233	465	245	581	788	6
Contribuciones	296	256	355	267	581	788	6
de	357	256	366	267	581	788	6
autoría:	368	256	397	267	581	788	6
MBG	399	256	417	267	581	788	6
y	419	256	423	267	581	788	6
MMF	425	256	444	267	581	788	6
han	445	256	459	267	581	788	6
participado	461	256	500	267	581	788	6
en	502	256	511	267	581	788	6
la	513	256	519	267	581	788	6
concepción	296	266	337	277	581	788	6
del	339	266	349	277	581	788	6
artículo,	351	266	380	277	581	788	6
la	382	266	388	277	581	788	6
recolección	390	266	431	277	581	788	6
de	433	266	442	277	581	788	6
datos,	444	266	465	277	581	788	6
su	468	266	476	277	581	788	6
redacción	478	266	513	277	581	788	6
y	515	266	519	277	581	788	6
aprobación	296	276	336	287	581	788	6
de	338	276	347	287	581	788	6
la	349	276	356	287	581	788	6
versión	358	276	384	287	581	788	6
final.	386	276	403	287	581	788	6
Además,	405	276	436	287	581	788	6
PMT	439	276	455	287	581	788	6
realizó	458	276	481	287	581	788	6
el	484	276	490	287	581	788	6
análisis	492	276	519	287	581	788	6
de	296	286	305	297	581	788	6
datos,	307	286	329	297	581	788	6
asesoría	331	286	362	297	581	788	6
estadística	364	286	402	297	581	788	6
y	404	286	408	297	581	788	6
aprobación	411	286	450	297	581	788	6
de	452	286	461	297	581	788	6
su	463	286	472	297	581	788	6
versión	474	286	500	297	581	788	6
final.	502	286	519	297	581	788	6
KS	296	296	307	307	581	788	6
efectuó	309	296	335	307	581	788	6
la	338	296	344	307	581	788	6
asesoría	346	296	377	307	581	788	6
técnica	379	296	404	307	581	788	6
y	407	296	411	307	581	788	6
revisión	413	296	440	307	581	788	6
crítica	443	296	464	307	581	788	6
del	466	296	477	307	581	788	6
artículo	479	296	505	307	581	788	6
Fuente	296	316	322	327	581	788	6
de	325	316	334	327	581	788	6
financiamiento:	336	316	395	327	581	788	6
autofinanciado	398	316	450	327	581	788	6
Conflictos	296	336	335	347	581	788	6
de	337	336	347	347	581	788	6
interés:	349	336	378	347	581	788	6
los	380	336	390	347	581	788	6
autores	392	336	419	347	581	788	6
declaran	421	336	452	347	581	788	6
no	454	336	463	347	581	788	6
tener	465	336	483	347	581	788	6
conflictos	485	336	519	347	581	788	6
de	296	346	305	357	581	788	6
interés	307	346	331	357	581	788	6
con	334	346	346	357	581	788	6
la	349	346	355	357	581	788	6
publicación	357	346	397	357	581	788	6
de	399	346	408	357	581	788	6
este	411	346	426	357	581	788	6
artículo.	428	346	456	357	581	788	6
Referencias	51	388	132	403	581	788	6
Bibliográficas	136	388	236	403	581	788	6
1.	51	414	57	425	581	788	6
Ng	65	414	76	425	581	788	6
M,	82	414	92	425	581	788	6
Fleming	99	414	127	425	581	788	6
T,	134	414	141	425	581	788	6
Robinson	147	414	181	425	581	788	6
M,	188	414	197	425	581	788	6
Thomson	65	424	98	436	581	788	6
B,	102	424	109	436	581	788	6
Graetz	113	424	136	436	581	788	6
N,	140	424	149	436	581	788	6
Margono	153	424	185	436	581	788	6
C,	189	424	197	436	581	788	6
et	65	435	71	447	581	788	6
al.	76	435	84	447	581	788	6
Global,	88	435	114	446	581	788	6
regional,	118	435	148	446	581	788	6
and	152	435	165	446	581	788	6
national	170	435	197	446	581	788	6
prevalence	65	445	101	457	581	788	6
of	105	445	112	457	581	788	6
overweight	115	445	153	457	581	788	6
and	157	445	170	457	581	788	6
obesity	173	445	197	457	581	788	6
in	65	456	72	467	581	788	6
children	76	456	105	467	581	788	6
and	109	456	122	467	581	788	6
adults	126	456	146	467	581	788	6
during	151	456	173	467	581	788	6
1980-	177	456	197	467	581	788	6
2013:	65	466	85	478	581	788	6
a	90	466	94	478	581	788	6
systematic	100	466	134	478	581	788	6
analysis	140	466	165	478	581	788	6
for	171	466	181	478	581	788	6
the	187	466	197	478	581	788	6
Global	65	477	89	488	581	788	6
Burden	91	477	116	488	581	788	6
of	119	477	126	488	581	788	6
Disease	128	477	154	488	581	788	6
Study	156	477	176	488	581	788	6
2013.	178	477	197	488	581	788	6
Lancet.	65	487	90	499	581	788	6
2014;384(9945):766-81.	95	487	180	499	581	788	6
doi:	184	487	197	499	581	788	6
10.1016/S0140-6736(14)60460-8.	65	498	184	509	581	788	6
2.	51	511	57	522	581	788	6
Álvarez-Dongo	65	511	117	522	581	788	6
D,	121	511	130	522	581	788	6
Sánchez-Abanto	133	511	189	522	581	788	6
J,	193	511	197	522	581	788	6
Gómez-Guizado	65	522	122	533	581	788	6
G,	129	522	137	533	581	788	6
Tarqui-Mamani	144	522	197	533	581	788	6
C.	65	532	73	543	581	788	6
Sobrepeso	77	532	112	543	581	788	6
y	116	532	119	543	581	788	6
obesidad:	123	532	156	543	581	788	6
prevalencia	159	532	197	543	581	788	6
y	65	543	69	554	581	788	6
determinantes	72	543	120	554	581	788	6
sociales	123	543	149	554	581	788	6
del	152	543	162	554	581	788	6
exceso	165	543	186	554	581	788	6
de	189	543	197	554	581	788	6
peso	65	553	80	564	581	788	6
en	84	553	92	564	581	788	6
la	96	553	102	564	581	788	6
población	106	553	140	564	581	788	6
peruana	143	553	171	564	581	788	6
(2009-	174	553	197	564	581	788	6
2010).	65	564	88	575	581	788	6
Rev	94	564	107	575	581	788	6
Peru	114	564	130	575	581	788	6
Med	136	564	152	575	581	788	6
Exp	159	564	172	575	581	788	6
Salud	178	564	197	575	581	788	6
Publica.	65	574	93	585	581	788	6
2012;29(3):303-13.	94	574	162	585	581	788	6
3.	51	587	57	599	581	788	6
Aquino-Vivanco	65	587	122	599	581	788	6
O,	130	587	138	599	581	788	6
Aramburú	146	587	182	599	581	788	6
A,	189	587	197	599	581	788	6
Munares-García	65	598	120	609	581	788	6
O,	126	598	135	609	581	788	6
Gómez-Guizado	140	598	197	609	581	788	6
G,	65	608	74	620	581	788	6
García-Torres	77	608	123	620	581	788	6
E,	126	608	133	620	581	788	6
Donaires-Toscano	136	608	197	620	581	788	6
F,	65	619	71	630	581	788	6
et	74	619	80	631	581	788	6
al.	83	619	91	631	581	788	6
Intervenciones	94	619	144	630	581	788	6
para	147	619	161	630	581	788	6
el	164	619	170	630	581	788	6
control	173	619	197	630	581	788	6
del	65	629	75	641	581	788	6
sobrepeso	79	629	113	641	581	788	6
y	117	629	121	641	581	788	6
obesidad	125	629	155	641	581	788	6
en	159	629	167	641	581	788	6
niños	171	629	190	641	581	788	6
y	194	629	197	641	581	788	6
adolescentes	65	640	107	651	581	788	6
en	109	640	118	651	581	788	6
el	120	640	126	651	581	788	6
Perú.	128	640	146	651	581	788	6
Rev	148	640	161	651	581	788	6
Peru	164	640	179	651	581	788	6
Med	182	640	197	651	581	788	6
Exp	65	650	78	662	581	788	6
Salud	80	650	99	662	581	788	6
Publica.	101	650	128	662	581	788	6
2013;30(2):275-82.	130	650	197	662	581	788	6
4.	51	664	57	675	581	788	6
Pajuelo	65	664	90	675	581	788	6
J,	96	664	101	675	581	788	6
Sánchez	107	664	135	675	581	788	6
J.	141	664	146	675	581	788	6
El	152	664	159	675	581	788	6
síndrome	166	664	197	675	581	788	6
metabólico	65	674	103	686	581	788	6
en	106	674	114	686	581	788	6
adultos,	117	674	144	686	581	788	6
en	147	674	155	686	581	788	6
el	158	674	163	686	581	788	6
Perú.	166	674	184	686	581	788	6
An	187	674	197	686	581	788	6
Fac	65	685	77	696	581	788	6
Med	78	685	94	696	581	788	6
(Lima).	96	685	122	696	581	788	6
2007;68(1):38-46.	124	685	187	696	581	788	6
5.	51	698	57	709	581	788	6
Instituto	65	698	95	709	581	788	6
Nacional	98	698	129	709	581	788	6
de	132	698	140	709	581	788	6
Salud.	143	698	164	709	581	788	6
Encuesta	167	698	197	709	581	788	6
Nacional	65	709	96	720	581	788	6
de	98	709	106	720	581	788	6
Indicadores	108	709	148	720	581	788	6
Nutricionales,	150	709	197	720	581	788	6
Bioquímicos,	65	719	110	730	581	788	6
Socioeconómicos	138	719	197	730	581	788	6
744	50	757	67	769	581	788	6
6.	212	448	218	459	581	788	6
7.	212	545	218	557	581	788	6
8.	212	590	218	602	581	788	6
9.	212	635	218	646	581	788	6
10.	212	711	222	723	581	788	6
y	226	414	230	425	581	788	6
Culturales	237	414	272	425	581	788	6
relacionados	280	414	322	425	581	788	6
con	329	414	342	425	581	788	6
las	349	414	358	425	581	788	6
enfermedades	226	424	272	436	581	788	6
crónicas	278	424	306	436	581	788	6
degenerativas.	311	424	358	436	581	788	6
Lima:	226	435	246	446	581	788	6
INS-CENAN;	248	435	299	446	581	788	6
2006.	301	435	320	446	581	788	6
Office	226	448	247	459	581	788	6
of	251	448	258	459	581	788	6
the	261	448	272	459	581	788	6
Surgeon	276	448	304	459	581	788	6
General	308	448	335	459	581	788	6
(US);	339	448	358	459	581	788	6
Office	226	459	247	470	581	788	6
of	254	459	261	470	581	788	6
Disease	268	459	294	470	581	788	6
Prevention	301	459	338	470	581	788	6
and	345	459	358	470	581	788	6
Health	226	469	250	480	581	788	6
Promotion	253	469	291	480	581	788	6
(US);	294	469	314	480	581	788	6
Centers	318	469	344	480	581	788	6
for	348	469	358	480	581	788	6
Disease	226	480	251	491	581	788	6
Control	254	480	281	491	581	788	6
and	284	480	297	491	581	788	6
Prevention	299	480	336	491	581	788	6
(US);	339	480	358	491	581	788	6
National	226	490	256	501	581	788	6
Institutes	261	490	293	501	581	788	6
of	298	490	305	501	581	788	6
Health	310	490	334	501	581	788	6
(US).	339	490	358	501	581	788	6
The	226	501	239	512	581	788	6
surgeon	242	501	268	512	581	788	6
general's	271	501	300	512	581	788	6
call	302	501	314	512	581	788	6
to	317	501	324	512	581	788	6
action	327	501	348	512	581	788	6
to	351	501	358	512	581	788	6
prevent	226	511	252	522	581	788	6
and	255	511	268	522	581	788	6
decrease	272	511	300	522	581	788	6
overweight	304	511	342	522	581	788	6
and	345	511	358	522	581	788	6
obesity.	226	522	251	533	581	788	6
Rockville	254	522	286	533	581	788	6
(MD):	288	522	312	533	581	788	6
Office	314	522	335	533	581	788	6
of	338	522	345	533	581	788	6
the	347	522	358	533	581	788	6
Surgeon	226	532	254	543	581	788	6
General;	256	532	285	543	581	788	6
2001.	287	532	307	543	581	788	6
Baker	226	545	245	557	581	788	6
P,	249	545	255	557	581	788	6
Friel	258	545	274	557	581	788	6
S.	277	545	283	557	581	788	6
Processed	287	545	320	557	581	788	6
foods	323	545	342	557	581	788	6
and	345	545	358	557	581	788	6
the	226	556	237	567	581	788	6
nutrition	239	556	270	567	581	788	6
transition:	272	556	308	567	581	788	6
evidence	310	556	339	567	581	788	6
from	341	556	358	567	581	788	6
Asia.	226	566	243	578	581	788	6
Obes	248	566	266	578	581	788	6
Rev.	271	566	285	578	581	788	6
2014;15(7):564-77.	291	566	358	578	581	788	6
doi:	226	577	239	588	581	788	6
10.1111/obr.12174.	241	577	310	588	581	788	6
French	226	590	249	602	581	788	6
SA,	256	590	268	602	581	788	6
Story	274	590	293	602	581	788	6
M,	299	590	309	602	581	788	6
Jeffrey	315	590	337	602	581	788	6
RW.	343	590	358	602	581	788	6
Environmental	226	601	277	612	581	788	6
influences	283	601	317	612	581	788	6
on	323	601	332	612	581	788	6
eating	338	601	358	612	581	788	6
and	226	611	239	623	581	788	6
physical	241	611	268	623	581	788	6
activity.	270	611	297	623	581	788	6
Annu	299	611	319	623	581	788	6
Rev	321	611	334	623	581	788	6
Public	336	611	358	623	581	788	6
Health.	226	622	252	633	581	788	6
2001;22:309-35.	253	622	310	633	581	788	6
Swinburn	226	635	259	646	581	788	6
B,	267	635	274	646	581	788	6
Egger	283	635	302	646	581	788	6
G,	311	635	319	646	581	788	6
Raza	327	635	344	646	581	788	6
F.	352	635	358	646	581	788	6
Dissecting	226	646	261	657	581	788	6
obesogenic	266	646	304	657	581	788	6
environments:	309	646	358	657	581	788	6
the	226	656	237	667	581	788	6
development	246	656	290	667	581	788	6
and	299	656	311	667	581	788	6
application	320	656	358	667	581	788	6
of	226	667	233	678	581	788	6
framework	246	667	284	678	581	788	6
for	297	667	307	678	581	788	6
identifying	321	667	358	678	581	788	6
and	226	677	239	688	581	788	6
prioritizing	254	677	293	688	581	788	6
environmental	309	677	358	688	581	788	6
interventions	226	688	271	699	581	788	6
for	276	688	286	699	581	788	6
obesity.	290	688	316	699	581	788	6
Prev	321	688	336	699	581	788	6
Med.	340	688	358	699	581	788	6
1999;29(6	226	698	262	709	581	788	6
Pt	264	698	271	709	581	788	6
1):563-70.	273	698	309	709	581	788	6
Moliní	226	711	250	723	581	788	6
MD.	250	711	267	723	581	788	6
Repercusiones	268	711	317	723	581	788	6
de	317	711	325	723	581	788	6
la	326	711	332	723	581	788	6
comida	333	711	358	723	581	788	6
rápida	226	722	247	733	581	788	6
en	250	722	258	733	581	788	6
la	261	722	266	733	581	788	6
sociedad.	269	722	300	733	581	788	6
Trastornos	303	722	339	733	581	788	6
de	342	722	350	733	581	788	6
la	352	722	358	733	581	788	6
11.	372	438	383	449	581	788	6
12.	372	493	383	504	581	788	6
13.	372	548	383	560	581	788	6
14.	372	604	383	615	581	788	6
15.	372	701	383	712	581	788	6
Conducta	386	414	421	425	581	788	6
Alimentaria.	425	414	468	425	581	788	6
2007;	472	414	492	425	581	788	6
6:635-	496	414	519	425	581	788	6
59.	386	424	397	436	581	788	6
Dunford	386	438	417	449	581	788	6
E,	419	438	426	449	581	788	6
Webster	428	438	456	449	581	788	6
J,	458	438	463	449	581	788	6
Barzi	465	438	483	449	581	788	6
F,	485	438	491	449	581	788	6
Neal	493	438	509	449	581	788	6
B.	512	438	519	449	581	788	6
Nutrient	386	448	416	459	581	788	6
content	421	448	447	459	581	788	6
of	451	448	458	459	581	788	6
products	463	448	493	459	581	788	6
served	497	448	519	459	581	788	6
by	386	459	395	470	581	788	6
leading	397	459	422	470	581	788	6
Australian	424	459	459	470	581	788	6
fast	462	459	474	470	581	788	6
food	477	459	493	470	581	788	6
chains.	495	459	519	470	581	788	6
Appetite	386	469	416	480	581	788	6
2010;55(3):484-9.	429	469	492	480	581	788	6
doi:	505	469	519	480	581	788	6
10.1016/j.appet.2010.08.015.	386	480	488	491	581	788	6
Lanata	386	493	410	504	581	788	6
CF.	412	493	425	504	581	788	6
El	427	493	435	504	581	788	6
problema	437	493	470	504	581	788	6
del	472	493	483	504	581	788	6
sobrepeso	485	493	519	504	581	788	6
y	386	503	390	515	581	788	6
la	394	503	400	515	581	788	6
obesidad	403	503	433	515	581	788	6
en	437	503	445	515	581	788	6
el	449	503	455	515	581	788	6
Perú:	459	503	477	515	581	788	6
la	480	503	486	515	581	788	6
urgencia	490	503	519	515	581	788	6
de	386	514	394	525	581	788	6
una	398	514	410	525	581	788	6
política	414	514	440	525	581	788	6
de	443	514	451	525	581	788	6
salud	454	514	472	525	581	788	6
pública	476	514	501	525	581	788	6
para	504	514	519	525	581	788	6
controlarla.	386	524	425	536	581	788	6
Rev	429	524	442	536	581	788	6
Peru	445	524	461	536	581	788	6
Med	464	524	480	536	581	788	6
Exp	483	524	497	536	581	788	6
Salud	500	524	519	536	581	788	6
Publica.	386	535	414	546	581	788	6
2012;29(3):299-300.	416	535	488	546	581	788	6
Pollard	386	548	411	560	581	788	6
J,	415	548	420	560	581	788	6
Kirk	424	548	439	560	581	788	6
SF,	444	548	454	560	581	788	6
Cade	458	548	476	560	581	788	6
JE.	480	548	490	560	581	788	6
Factors	494	548	519	560	581	788	6
affecting	386	559	416	570	581	788	6
food	417	559	433	570	581	788	6
choice	435	559	457	570	581	788	6
in	458	559	465	570	581	788	6
relation	467	559	493	570	581	788	6
to	494	559	502	570	581	788	6
fruit	503	559	519	570	581	788	6
and	386	569	399	581	581	788	6
vegetable	401	569	432	581	581	788	6
intake:	433	569	457	581	581	788	6
a	458	569	462	581	581	788	6
review.	463	569	487	581	581	788	6
Nutr	488	569	505	581	581	788	6
Res	507	569	519	581	581	788	6
Rev.	386	580	401	591	581	788	6
2002;15(2):373-87.	403	580	470	591	581	788	6
doi:	472	580	485	591	581	788	6
10.1079/	487	580	519	591	581	788	6
NRR200244.	386	590	433	602	581	788	6
Chaparro	386	604	419	615	581	788	6
A,	424	604	432	615	581	788	6
Vallejos	436	604	462	615	581	788	6
C.	467	604	475	615	581	788	6
Estudio	480	604	506	615	581	788	6
de	511	604	519	615	581	788	6
la	386	614	392	625	581	788	6
medición	397	614	429	625	581	788	6
del	434	614	444	625	581	788	6
nivel	449	614	465	625	581	788	6
de	470	614	478	625	581	788	6
aceptación	483	614	519	625	581	788	6
de	386	625	394	636	581	788	6
un	398	625	407	636	581	788	6
restaurante	410	625	448	636	581	788	6
fast	451	625	463	636	581	788	6
food	467	625	483	636	581	788	6
a	486	625	489	636	581	788	6
base	493	625	507	636	581	788	6
de	511	625	519	636	581	788	6
frutas	386	635	406	646	581	788	6
peruanas	412	635	442	646	581	788	6
en	448	635	456	646	581	788	6
los	462	635	471	646	581	788	6
distritos	477	635	505	646	581	788	6
de	511	635	519	646	581	788	6
Trujillo	386	646	412	657	581	788	6
y	416	646	419	657	581	788	6
Víctor	423	646	445	657	581	788	6
Larco	448	646	468	657	581	788	6
en	471	646	479	657	581	788	6
los	483	646	492	657	581	788	6
niveles	496	646	519	657	581	788	6
socioeconómicos	386	656	444	667	581	788	6
AB	453	656	464	667	581	788	6
y	472	656	476	667	581	788	6
C	484	656	491	667	581	788	6
[Tesis	499	656	519	667	581	788	6
de	386	667	394	678	581	788	6
bachiller].	401	667	435	678	581	788	6
Trujillo:	441	667	469	678	581	788	6
Facultad	476	667	505	678	581	788	6
de	511	667	519	678	581	788	6
Negocios,	386	677	420	688	581	788	6
Universidad	427	677	469	688	581	788	6
Privada	476	677	501	688	581	788	6
del	509	677	519	688	581	788	6
Norte;	386	688	409	699	581	788	6
2014.	411	688	431	699	581	788	6
U.S	386	701	398	712	581	788	6
Food	403	701	420	712	581	788	6
And	424	701	440	712	581	788	6
Drug	444	701	462	712	581	788	6
Administration	466	701	519	712	581	788	6
[Internet].	386	711	422	723	581	788	6
FDA	427	711	445	723	581	788	6
finalizes	450	711	477	723	581	788	6
menu	482	711	501	723	581	788	6
and	506	711	519	723	581	788	6
vending	386	722	413	733	581	788	6
machine	416	722	445	733	581	788	6
calorie	447	722	469	733	581	788	6
labeling	472	722	498	733	581	788	6
rules.	501	722	519	733	581	788	6
Rev	62	40	77	49	581	788	7
Peru	80	40	99	49	581	788	7
Med	102	40	120	49	581	788	7
Exp	123	40	136	49	581	788	7
Salud	139	40	164	49	581	788	7
Publica.	166	40	200	49	581	788	7
2015;	202	40	222	49	581	788	7
32(4):739-45.	224	40	271	49	581	788	7
16.	62	139	73	150	581	788	7
17.	62	194	73	205	581	788	7
18.	62	291	73	303	581	788	7
19.	62	347	73	358	581	788	7
20.	62	423	73	434	581	788	7
Washington	77	83	118	95	581	788	7
DC:	120	83	136	95	581	788	7
FDA;	137	83	157	95	581	788	7
2014	159	83	176	95	581	788	7
[citado	178	83	202	95	581	788	7
el	203	83	209	95	581	788	7
11	77	94	85	105	581	788	7
de	88	94	96	105	581	788	7
diciembre	99	94	132	105	581	788	7
de	135	94	143	105	581	788	7
2014].	146	94	168	105	581	788	7
Disponible	171	94	209	105	581	788	7
en:	77	104	87	116	581	788	7
http://www.fda.gov/NewsEvents/	92	104	209	116	581	788	7
Newsroom/PressAnnouncements/	77	115	209	126	581	788	7
ucm423952.htm	77	125	134	137	581	788	7
Reyes	77	139	96	150	581	788	7
M,	99	139	109	150	581	788	7
Gómez-Sanchez	112	139	167	150	581	788	7
I,	170	139	175	150	581	788	7
Espinoza	178	139	209	150	581	788	7
C,	77	149	85	160	581	788	7
Bravo	87	149	107	160	581	788	7
F,	109	149	115	160	581	788	7
Ganoza	117	149	143	160	581	788	7
L.	146	149	153	160	581	788	7
Tablas	155	149	176	160	581	788	7
peruanas	179	149	209	160	581	788	7
de	77	160	85	171	581	788	7
composición	88	160	132	171	581	788	7
de	136	160	144	171	581	788	7
alimentos.	148	160	183	171	581	788	7
8	186	160	191	171	581	788	7
va	191	160	195	167	581	788	7
ed.	199	160	209	171	581	788	7
Lima:	77	170	97	181	581	788	7
Instituto	102	170	132	181	581	788	7
Nacional	138	170	168	181	581	788	7
de	174	170	182	181	581	788	7
Salud;	187	170	209	181	581	788	7
2009.	77	181	96	192	581	788	7
U.S.	77	194	90	205	581	788	7
Department	100	194	142	205	581	788	7
of	151	194	158	205	581	788	7
Agriculture,	168	194	209	205	581	788	7
Agricultural	77	204	118	216	581	788	7
Research	135	204	166	216	581	788	7
Service.	183	204	209	216	581	788	7
USDA	77	215	100	226	581	788	7
National	106	215	136	226	581	788	7
Nutrient	142	215	172	226	581	788	7
Database	178	215	209	226	581	788	7
for	77	225	87	237	581	788	7
Standard	92	225	123	237	581	788	7
Reference,	128	225	164	237	581	788	7
Release	169	225	194	237	581	788	7
27	200	225	209	237	581	788	7
[Internet].	77	236	112	247	581	788	7
Washington,	115	236	159	247	581	788	7
D.C:	162	236	179	247	581	788	7
USDA;	182	236	209	247	581	788	7
2014.	77	246	96	258	581	788	7
[citado	102	246	126	258	581	788	7
el	133	246	139	258	581	788	7
11	145	246	154	258	581	788	7
de	160	246	168	258	581	788	7
diciembre	175	246	209	258	581	788	7
de	77	257	85	268	581	788	7
2014].	92	257	114	268	581	788	7
Disponible	121	257	159	268	581	788	7
en:	167	257	177	268	581	788	7
http://	184	257	209	268	581	788	7
www.ars.usda	77	267	130	279	581	788	7
.gov/Ser	131	267	164	279	581	788	7
vices/docs.	165	267	209	279	581	788	7
htm?docid=8964	77	278	136	289	581	788	7
Gil	77	291	88	303	581	788	7
A,	94	291	102	303	581	788	7
Maldonado	108	291	147	303	581	788	7
J,	154	291	158	303	581	788	7
Martinez	164	291	196	303	581	788	7
E.	202	291	209	303	581	788	7
Tratado	77	302	103	313	581	788	7
de	112	302	120	313	581	788	7
nutrición	129	302	161	313	581	788	7
Tomo	170	302	190	313	581	788	7
III	200	302	209	313	581	788	7
Nutrición	77	312	110	324	581	788	7
Humana	119	312	148	324	581	788	7
en	157	312	165	324	581	788	7
el	173	312	179	324	581	788	7
estado	187	312	209	324	581	788	7
de	77	323	85	334	581	788	7
salud.	92	323	111	334	581	788	7
2	118	323	122	334	581	788	7
a	122	323	124	330	581	788	7
ed.	131	323	141	334	581	788	7
Madrid:	148	323	177	334	581	788	7
Médica	183	323	209	334	581	788	7
Panamericana;	77	333	126	345	581	788	7
2010.	128	333	147	345	581	788	7
Cárdenas	77	347	108	358	581	788	7
MK,	114	347	131	358	581	788	7
Benziger	136	347	166	358	581	788	7
CP,	172	347	184	358	581	788	7
Pillay	190	347	209	358	581	788	7
TD,	77	357	91	368	581	788	7
Miranda	100	357	129	368	581	788	7
JJ.	138	357	145	368	581	788	7
The	153	357	166	368	581	788	7
effect	175	357	193	368	581	788	7
of	202	357	209	368	581	788	7
changes	77	368	103	379	581	788	7
in	109	368	116	379	581	788	7
visibility	122	368	152	379	581	788	7
and	158	368	171	379	581	788	7
price	177	368	194	379	581	788	7
on	200	368	209	379	581	788	7
fruit	77	378	92	389	581	788	7
purchasing	101	378	138	389	581	788	7
at	147	378	154	389	581	788	7
a	163	378	166	389	581	788	7
university	175	378	209	389	581	788	7
cafeteria	77	389	105	400	581	788	7
in	108	389	115	400	581	788	7
Lima,	117	389	137	400	581	788	7
Peru.	140	389	158	400	581	788	7
Public	160	389	182	400	581	788	7
Health	185	389	209	400	581	788	7
Nutr.	77	399	95	410	581	788	7
2015;18(15):2742-9.	109	399	181	410	581	788	7
doi:	195	399	209	410	581	788	7
10.1017/S1368980014002730.	77	410	184	421	581	788	7
Girz	77	423	92	434	581	788	7
L,	95	423	102	434	581	788	7
Polivy	105	423	126	434	581	788	7
J,	129	423	134	434	581	788	7
Herman	137	423	166	434	581	788	7
CP,	169	423	181	434	581	788	7
Lee	184	423	197	434	581	788	7
H.	200	423	209	434	581	788	7
The	77	433	90	445	581	788	7
effects	93	433	115	445	581	788	7
of	118	433	125	445	581	788	7
calorie	129	433	151	445	581	788	7
information	155	433	196	445	581	788	7
on	200	433	209	445	581	788	7
food	77	444	93	455	581	788	7
selection	96	444	126	455	581	788	7
and	129	444	142	455	581	788	7
intake.	145	444	168	455	581	788	7
Int	171	444	181	455	581	788	7
J	185	444	188	455	581	788	7
Obes	191	444	209	455	581	788	7
21.	223	107	234	118	581	788	7
22.	223	173	234	184	581	788	7
23.	223	239	234	250	581	788	7
24.	223	284	234	295	581	788	7
25.	223	360	234	371	581	788	7
26.	223	415	234	427	581	788	7
Oferta	366	38	389	49	581	788	7
y	391	38	395	49	581	788	7
composición	397	38	442	49	581	788	7
nutricional	444	38	480	49	581	788	7
de	482	38	491	49	581	788	7
ensaladas	494	38	530	49	581	788	7
(Lond).	237	83	264	95	581	788	7
2012;36(10):1340-5.	274	83	346	95	581	788	7
doi:	356	83	369	95	581	788	7
10.1038/ijo.2011.135.	237	94	314	105	581	788	7
Roberto	237	107	266	118	581	788	7
CA,	273	107	287	118	581	788	7
Larsen	295	107	317	118	581	788	7
PD,	325	107	338	118	581	788	7
Agnew	345	107	369	118	581	788	7
H,	237	118	246	129	581	788	7
Baik	251	118	266	129	581	788	7
J,	271	118	275	129	581	788	7
Brownell	279	118	310	129	581	788	7
KD.	315	118	330	129	581	788	7
Evaluating	334	118	369	129	581	788	7
the	237	128	248	139	581	788	7
impact	252	128	275	139	581	788	7
of	279	128	286	139	581	788	7
menu	290	128	309	139	581	788	7
labeling	313	128	339	139	581	788	7
in	343	128	350	139	581	788	7
food	353	128	369	139	581	788	7
choices	237	139	262	150	581	788	7
and	263	139	276	150	581	788	7
intake.	278	139	300	150	581	788	7
Am	302	139	315	150	581	788	7
J	316	139	319	150	581	788	7
Public	320	139	342	150	581	788	7
Health.	344	139	369	150	581	788	7
2010;100(2):312-8.	237	149	305	160	581	788	7
doi:	314	149	328	160	581	788	7
10.2105/	338	149	369	160	581	788	7
AJPH.2009.160226.	237	160	308	171	581	788	7
Kiszco	237	173	260	184	581	788	7
KM,	262	173	278	184	581	788	7
Martinez	281	173	312	184	581	788	7
OD,	314	173	330	184	581	788	7
Abrams	332	173	359	184	581	788	7
C,	361	173	369	184	581	788	7
Elbel	237	183	255	195	581	788	7
B.	256	183	263	195	581	788	7
The	264	183	277	195	581	788	7
influence	278	183	310	195	581	788	7
of	311	183	318	195	581	788	7
calorie	319	183	342	195	581	788	7
labeling	343	183	369	195	581	788	7
on	237	194	246	205	581	788	7
food	251	194	267	205	581	788	7
orders	271	194	292	205	581	788	7
and	297	194	309	205	581	788	7
consumption:	314	194	361	205	581	788	7
a	366	194	369	205	581	788	7
review	237	204	259	216	581	788	7
of	262	204	269	216	581	788	7
the	272	204	283	216	581	788	7
literature.	286	204	319	216	581	788	7
J	321	204	324	216	581	788	7
Community	327	204	369	216	581	788	7
Health.	237	215	263	226	581	788	7
2014;39(6):1248-69.	273	215	345	226	581	788	7
doi:	356	215	369	226	581	788	7
10.1007/s10900-014-9876-0.	237	225	338	237	581	788	7
Powell	237	239	260	250	581	788	7
LM,	262	239	278	250	581	788	7
Bao	280	239	293	250	581	788	7
Y.	296	239	303	250	581	788	7
Food	305	239	323	250	581	788	7
prices,	325	239	347	250	581	788	7
access	350	239	369	250	581	788	7
to	237	249	244	261	581	788	7
food	247	249	263	261	581	788	7
outlets	265	249	288	261	581	788	7
and	290	249	303	261	581	788	7
child	305	249	322	261	581	788	7
weight.	325	249	350	261	581	788	7
Econ	352	249	369	261	581	788	7
Hum	237	260	255	271	581	788	7
Biol.	264	260	280	271	581	788	7
2009;7(1):64-72.	289	260	347	271	581	788	7
doi:	356	260	369	271	581	788	7
10.1016/j.ehb.2009.01.004.	237	270	332	282	581	788	7
Terry-McElrath	237	284	290	295	581	788	7
YM,	296	284	311	295	581	788	7
O'Malley	317	284	349	295	581	788	7
PM,	355	284	369	295	581	788	7
Johnston	237	294	268	305	581	788	7
LD.	278	294	292	305	581	788	7
Accessibility	302	294	345	305	581	788	7
over	355	294	369	305	581	788	7
availability:	237	305	277	316	581	788	7
associations	281	305	321	316	581	788	7
between	325	305	354	316	581	788	7
the	359	305	369	316	581	788	7
school	237	315	259	326	581	788	7
food	262	315	278	326	581	788	7
environment	281	315	325	326	581	788	7
and	328	315	341	326	581	788	7
student	344	315	369	326	581	788	7
fruit	237	326	253	337	581	788	7
and	254	326	267	337	581	788	7
green	269	326	288	337	581	788	7
vegetable	289	326	321	337	581	788	7
consumption.	323	326	369	337	581	788	7
Child	237	336	257	347	581	788	7
Obes.	261	336	281	347	581	788	7
2014;10(3):241-50.	285	336	352	347	581	788	7
doi:	356	336	369	347	581	788	7
10.1089/chi.2014.0011.	237	347	320	358	581	788	7
Powell	237	360	260	371	581	788	7
LM,	265	360	280	371	581	788	7
Han	285	360	300	371	581	788	7
E,	305	360	312	371	581	788	7
Chaloupka	317	360	355	371	581	788	7
FJ.	360	360	369	371	581	788	7
Economic	237	370	272	382	581	788	7
contextual	279	370	315	382	581	788	7
factors,	322	370	346	382	581	788	7
food	353	370	369	382	581	788	7
consumption,	237	381	284	392	581	788	7
and	288	381	300	392	581	788	7
obesity	304	381	328	392	581	788	7
among	332	381	355	392	581	788	7
US	358	381	369	392	581	788	7
adolescents.	237	391	277	403	581	788	7
J	279	391	282	403	581	788	7
Nutr.	284	391	302	403	581	788	7
2010;140(6):1175-	304	391	369	403	581	788	7
80.	237	402	248	413	581	788	7
doi:	250	402	263	413	581	788	7
10.3945/jn.109.111526.	265	402	348	413	581	788	7
Finkelstein	237	415	275	427	581	788	7
EA,	277	415	290	427	581	788	7
Strombotne	292	415	333	427	581	788	7
KL,	335	415	349	427	581	788	7
Zhen	351	415	369	427	581	788	7
C,	237	426	246	437	581	788	7
Epstein	247	426	272	437	581	788	7
LH.	273	426	288	437	581	788	7
Food	289	426	307	437	581	788	7
prices	308	426	327	437	581	788	7
and	329	426	341	437	581	788	7
obesity:	342	426	369	437	581	788	7
a	237	436	241	448	581	788	7
review.	243	436	267	448	581	788	7
Adv	269	436	283	448	581	788	7
Nutr.	286	436	304	448	581	788	7
2014;5(6):818-21.	306	436	369	448	581	788	7
doi:	237	447	251	458	581	788	7
10.3945/an.114.007088.	253	447	337	458	581	788	7
27.	384	83	394	95	581	788	7
Danelon	398	83	427	95	581	788	7
MS,	435	83	450	95	581	788	7
Salay	458	83	475	95	581	788	7
E.	483	83	490	95	581	788	7
Perceived	498	83	530	95	581	788	7
physical	398	94	425	105	581	788	7
risk	426	94	439	105	581	788	7
and	440	94	452	105	581	788	7
risk-reducing	453	94	498	105	581	788	7
strategies	499	94	530	105	581	788	7
in	398	104	405	116	581	788	7
the	408	104	419	116	581	788	7
consumption	423	104	468	116	581	788	7
of	472	104	479	116	581	788	7
raw	483	104	495	116	581	788	7
vegetable	499	104	530	116	581	788	7
salads	398	115	417	126	581	788	7
in	422	115	429	126	581	788	7
restaurants.	434	115	473	126	581	788	7
Food	478	115	496	126	581	788	7
Control.	501	115	530	126	581	788	7
2012;28(2):412-19.	398	125	465	137	581	788	7
doi:10.1016/j.	481	125	530	137	581	788	7
foodcont.2012.05.026	398	136	474	147	581	788	7
28.	384	149	394	160	581	788	7
Danelon	398	149	427	160	581	788	7
MS,	430	149	444	160	581	788	7
Salay	446	149	463	160	581	788	7
E.	465	149	472	160	581	788	7
Development	475	149	521	160	581	788	7
of	523	149	530	160	581	788	7
a	398	160	401	171	581	788	7
scale	403	160	419	171	581	788	7
to	421	160	428	171	581	788	7
measure	429	160	457	171	581	788	7
consumer	459	160	492	171	581	788	7
perception	494	160	530	171	581	788	7
of	398	170	405	181	581	788	7
the	410	170	421	181	581	788	7
risks	426	170	442	181	581	788	7
involved	447	170	476	181	581	788	7
in	481	170	488	181	581	788	7
consuming	493	170	530	181	581	788	7
raw	398	181	410	192	581	788	7
vegetable	414	181	446	192	581	788	7
in	450	181	457	192	581	788	7
salad	461	181	478	192	581	788	7
in	482	181	489	192	581	788	7
full-service	493	181	530	192	581	788	7
restaurants.	398	191	437	202	581	788	7
Appetite.	439	191	471	202	581	788	7
2012;59(3):713-	473	191	530	202	581	788	7
22.	398	202	408	213	581	788	7
doi:	410	202	424	213	581	788	7
10.1016/j.appet.2012.07.013.	426	202	527	213	581	788	7
29.	384	215	394	226	581	788	7
Aparicio	398	215	427	226	581	788	7
V,	429	215	436	226	581	788	7
Ávila	438	215	455	226	581	788	7
A.	457	215	465	226	581	788	7
Aporte	467	215	491	226	581	788	7
nutricional	493	215	530	226	581	788	7
de	398	225	406	237	581	788	7
los	414	225	424	237	581	788	7
almuerzos	433	225	467	237	581	788	7
brindados	476	225	510	237	581	788	7
por	518	225	530	237	581	788	7
un	398	236	407	247	581	788	7
concesionario	418	236	465	247	581	788	7
a	477	236	481	247	581	788	7
estudiantes	492	236	530	247	581	788	7
universitarios	398	246	443	258	581	788	7
[Tesis	452	246	471	258	581	788	7
de	480	246	488	258	581	788	7
bachiller].	496	246	530	258	581	788	7
Lima:	398	257	418	268	581	788	7
Facultad	420	257	449	268	581	788	7
de	451	257	459	268	581	788	7
Ciencias	461	257	490	268	581	788	7
de	492	257	500	268	581	788	7
la	502	257	507	268	581	788	7
Salud,	509	257	530	268	581	788	7
Universidad	398	267	439	279	581	788	7
Peruana	448	267	475	279	581	788	7
de	484	267	492	279	581	788	7
Ciencias	501	267	530	279	581	788	7
Aplicadas;	398	278	433	289	581	788	7
2014.	435	278	454	289	581	788	7
30.	384	291	394	303	581	788	7
Ramel	398	291	420	303	581	788	7
A,	430	291	438	303	581	788	7
Gudmundsdottir	448	291	507	303	581	788	7
FD,	517	291	530	303	581	788	7
Thorsdottir	398	302	437	313	581	788	7
I.	440	302	445	313	581	788	7
Effects	448	302	471	313	581	788	7
of	474	302	481	313	581	788	7
two	485	302	498	313	581	788	7
different	501	302	530	313	581	788	7
types	398	312	416	324	581	788	7
of	421	312	428	324	581	788	7
fast	434	312	446	324	581	788	7
food	451	312	467	324	581	788	7
on	473	312	482	324	581	788	7
postprandial	487	312	530	324	581	788	7
metabolism	398	323	438	334	581	788	7
in	454	323	461	334	581	788	7
normal	477	323	501	334	581	788	7
and	517	323	530	334	581	788	7
overweight	398	333	436	345	581	788	7
subjects.	439	333	468	345	581	788	7
Eur	471	333	483	345	581	788	7
J	487	333	490	345	581	788	7
Clin	493	333	509	345	581	788	7
Nutr.	512	333	530	345	581	788	7
2012;66(11):1193-8.	398	344	470	355	581	788	7
doi:	477	344	491	355	581	788	7
10.1038/	498	344	530	355	581	788	7
ejcn.2012.125.	398	354	448	366	581	788	7
Correspondencia.	384	381	444	393	581	788	7
Marifé	454	381	477	393	581	788	7
Bustamante-	488	381	530	393	581	788	7
García	384	391	406	404	581	788	7
Dirección:	384	402	418	414	581	788	7
Negreiros	422	402	453	414	581	788	7
280,	457	402	473	414	581	788	7
Dpto	477	402	494	414	581	788	7
302,	498	402	513	414	581	788	7
Las	518	402	530	414	581	788	7
Gardenias,	384	412	420	425	581	788	7
Surco,	422	412	442	425	581	788	7
Lima,	444	412	464	425	581	788	7
Perú.	466	412	484	425	581	788	7
Teléfono:	384	423	413	435	581	788	7
(+511)	415	423	440	435	581	788	7
987	442	423	455	435	581	788	7
099	457	423	470	435	581	788	7
705	472	423	485	435	581	788	7
Correo	384	433	406	446	581	788	7
electrónico:	415	433	451	446	581	788	7
marife.bustamante@	460	433	530	446	581	788	7
gmail.comt	384	444	420	456	581	788	7
Consulte	196	536	246	553	581	788	7
la	248	536	258	553	581	788	7
versión	261	536	302	553	581	788	7
electrónica	305	536	367	553	581	788	7
de	369	536	384	553	581	788	7
la	386	536	396	553	581	788	7
Revista	126	552	167	568	581	788	7
Peruana	170	552	216	568	581	788	7
de	219	552	233	568	581	788	7
Medicina	236	552	287	568	581	788	7
Experimental	289	552	364	568	581	788	7
y	367	552	373	568	581	788	7
Salud	376	552	406	568	581	788	7
Pública	409	552	450	568	581	788	7
en	452	552	466	568	581	788	7
www.pubmed.gov	224	577	362	599	581	788	7
745	513	757	530	769	581	788	7
