Recibido	60	39	92	52	488	675	1
el	94	39	101	52	488	675	1
01-06-2015	103	39	145	52	488	675	1
Evaluación	60	49	96	60	488	675	1
de	140	49	148	60	488	675	1
la	150	49	156	60	488	675	1
textura	158	49	181	60	488	675	1
del	183	49	193	60	488	675	1
queso	195	49	213	60	488	675	1
elaborado	215	49	248	60	488	675	1
con	250	49	262	60	488	675	1
suero	264	49	281	60	488	675	1
concentrado	283	49	323	60	488	675	1
por	325	49	336	60	488	675	1
ultrafiltración	338	49	383	60	488	675	1
Aprobado	60	50	96	62	488	675	1
instrumental	98	49	138	60	488	675	1
el	98	50	105	62	488	675	1
30-06-2015	107	50	149	62	488	675	1
273	416	49	428	60	488	675	1
EVALUACIÓN	91	84	171	100	488	675	1
INSTRUMENTAL	174	84	271	100	488	675	1
DE	273	84	290	100	488	675	1
LA	293	84	310	100	488	675	1
TEXTURA	312	84	371	100	488	675	1
DEL	373	84	398	100	488	675	1
QUESO	82	98	124	114	488	675	1
ELABORADO	127	98	205	114	488	675	1
CON	208	98	234	114	488	675	1
SUERO	237	98	279	114	488	675	1
CONCENTRADO	282	98	377	114	488	675	1
POR	380	98	405	114	488	675	1
ULTRAFILTRACIÓN	186	112	302	128	488	675	1
César	81	139	104	152	488	675	1
Guerrero	106	139	142	152	488	675	1
Ramos	145	139	173	152	488	675	1
a	173	140	175	147	488	675	1
,	175	139	178	152	488	675	1
Walter	180	139	207	152	488	675	1
F.	209	139	216	152	488	675	1
Salas	219	139	240	152	488	675	1
Valerio	242	139	271	152	488	675	1
a	271	140	274	147	488	675	1
y	276	139	281	152	488	675	1
Edwin	284	139	310	152	488	675	1
O.	312	139	322	152	488	675	1
Baldeón	325	139	358	152	488	675	1
Chamorro	360	139	401	152	488	675	1
a*	401	140	406	147	488	675	1
RESUMEN	219	163	269	176	488	675	1
Palabras	60	307	97	320	488	675	1
clave:	100	307	125	320	488	675	1
Queso	127	307	153	320	488	675	1
fresco,	155	307	182	320	488	675	1
suero	185	307	206	320	488	675	1
de	209	307	218	320	488	675	1
leche,	221	307	244	320	488	675	1
TPA,	247	307	267	320	488	675	1
compresión	270	307	316	320	488	675	1
uniaxial.	319	307	354	320	488	675	1
INSTRUMENTAL	73	343	170	359	488	675	1
EVALUATION	173	343	252	359	488	675	1
A	254	343	263	359	488	675	1
CHEESE	265	343	314	359	488	675	1
TEXTURE	317	343	375	359	488	675	1
MADE	378	343	414	359	488	675	1
FROM	85	357	121	373	488	675	1
CONCENTRATED	124	357	225	373	488	675	1
WHEY	228	357	266	373	488	675	1
BY	269	357	285	373	488	675	1
ULTRAFILTRATION	288	357	403	373	488	675	1
ABSTRACT	217	386	271	399	488	675	1
Key	60	506	77	519	488	675	1
words:	79	506	109	519	488	675	1
Cheese,	111	506	143	519	488	675	1
whey,	145	506	169	519	488	675	1
TPA	171	506	189	519	488	675	1
analysis,	191	506	226	519	488	675	1
uniaxial	228	506	260	519	488	675	1
compression.	263	506	316	519	488	675	1
INTRODUCCIÓN	204	530	284	543	488	675	1
Últimamente	60	542	112	555	488	675	1
se	114	542	122	555	488	675	1
ha	124	542	133	555	488	675	1
descubierto	135	542	181	555	488	675	1
las	183	542	194	555	488	675	1
bondades	196	542	234	555	488	675	1
de	235	542	245	555	488	675	1
las	247	542	258	555	488	675	1
proteínas	259	542	296	555	488	675	1
del	298	542	310	555	488	675	1
suero	312	542	334	555	488	675	1
y	335	542	340	555	488	675	1
de	342	542	352	555	488	675	1
otros	353	542	373	555	488	675	1
componentes	375	542	428	555	488	675	1
por	60	554	73	567	488	675	1
su	77	554	85	567	488	675	1
valor	89	554	110	567	488	675	1
nutritivo	113	554	148	567	488	675	1
y	151	554	156	567	488	675	1
funcional.	160	554	200	567	488	675	1
El	204	554	213	567	488	675	1
suero	217	554	238	567	488	675	1
de	242	554	251	567	488	675	1
leche	255	554	276	567	488	675	1
ha	280	554	289	567	488	675	1
sido	293	554	310	567	488	675	1
eliminado	313	554	353	567	488	675	1
como	357	554	379	567	488	675	1
un	383	554	393	567	488	675	1
flujo	397	554	415	567	488	675	1
de	419	554	428	567	488	675	1
residuo	60	566	89	579	488	675	1
por	92	566	106	579	488	675	1
los	109	566	121	579	488	675	1
fabricantes	124	566	168	579	488	675	1
de	171	566	181	579	488	675	1
queso	184	566	207	579	488	675	1
y	211	566	216	579	488	675	1
de	219	566	228	579	488	675	1
caseína.	232	566	264	579	488	675	1
Las	267	566	281	579	488	675	1
empresas	285	566	322	579	488	675	1
queseras	325	566	360	579	488	675	1
han	363	566	378	579	488	675	1
realizado	381	566	418	579	488	675	1
la	421	566	428	579	488	675	1
mejor	60	578	83	591	488	675	1
gestión	86	578	115	591	488	675	1
económica	117	578	161	591	488	675	1
para	163	578	181	591	488	675	1
eliminar	183	578	217	591	488	675	1
el	219	578	227	591	488	675	1
suero,	229	578	254	591	488	675	1
considerado	256	578	305	591	488	675	1
como	308	578	330	591	488	675	1
un	333	578	343	591	488	675	1
producto	345	578	381	591	488	675	1
de	384	578	393	591	488	675	1
desecho	396	578	428	591	488	675	1
con	60	590	74	603	488	675	1
muy	76	590	94	603	488	675	1
poco	97	590	116	603	488	675	1
valor.	119	590	141	603	488	675	1
1	144	591	147	598	488	675	1
Ingeniero	62	605	89	614	488	675	1
en	91	605	98	614	488	675	1
Industrias	99	605	127	614	488	675	1
Alimentarias;	128	605	166	614	488	675	1
trabaja	168	605	187	614	488	675	1
en	189	605	196	614	488	675	1
Ecolab	197	605	217	614	488	675	1
Peru	218	605	231	614	488	675	1
Holdings	233	605	259	614	488	675	1
S.R.L.	260	605	279	614	488	675	1
Docente	64	613	87	622	488	675	1
principal	89	613	114	622	488	675	1
de	115	613	122	622	488	675	1
la	124	613	129	622	488	675	1
Facultad	130	613	155	622	488	675	1
de	156	613	163	622	488	675	1
Industrias	165	613	192	622	488	675	1
Alimentarias	194	613	230	622	488	675	1
de	232	613	238	622	488	675	1
la	240	613	245	622	488	675	1
Universidad	247	613	281	622	488	675	1
Nacional	283	613	308	622	488	675	1
Agraria	309	613	331	622	488	675	1
La	332	613	340	622	488	675	1
Molina.	342	613	364	622	488	675	1
Lima,	365	613	382	622	488	675	1
Perú.	384	613	398	622	488	675	1
c	60	622	61	627	488	675	1
Docente	62	622	86	631	488	675	1
asociado	87	622	112	631	488	675	1
del	114	622	122	631	488	675	1
a	124	622	127	631	488	675	1
Facultad	129	622	153	631	488	675	1
de	155	622	161	631	488	675	1
Industrias	163	622	191	631	488	675	1
Alimentarias	192	622	228	631	488	675	1
de	230	622	237	631	488	675	1
la	238	622	243	631	488	675	1
Universidad	245	622	279	631	488	675	1
Nacional	281	622	306	631	488	675	1
Agraria	308	622	329	631	488	675	1
La	331	622	338	631	488	675	1
Molina.	340	622	362	631	488	675	1
Lima.	364	622	380	631	488	675	1
Perú.	382	622	397	631	488	675	1
Av.	398	622	407	631	488	675	1
La	409	622	416	631	488	675	1
Molina	65	630	85	639	488	675	1
S/N,	87	630	100	639	488	675	1
Lima	102	630	116	639	488	675	1
12,	118	630	127	639	488	675	1
Perú,	129	630	143	639	488	675	1
Teléfono:	145	630	172	639	488	675	1
+5113495764.	173	630	214	639	488	675	1
eobch@lamolina.edu.pe	215	630	283	639	488	675	1
a	60	605	61	611	488	675	1
b.	60	614	63	619	488	675	1
Rev	336	636	348	647	488	675	1
Soc	350	636	361	647	488	675	1
Quím	363	636	381	647	488	675	1
Perú.	383	636	401	647	488	675	1
81(3)	403	636	420	647	488	675	1
2015	422	636	438	647	488	675	1
274	60	49	72	60	488	675	2
César	175	49	194	60	488	675	2
Guerrero	196	49	225	60	488	675	2
Ramos,	227	49	251	60	488	675	2
Walter	253	49	274	60	488	675	2
F.	276	49	282	60	488	675	2
Salas	284	49	301	60	488	675	2
Valerio	303	49	327	60	488	675	2
y	329	49	332	60	488	675	2
Edwin	334	49	355	60	488	675	2
O.	357	49	364	60	488	675	2
Baldeón	366	49	393	60	488	675	2
Chamorro	395	49	428	60	488	675	2
A	60	85	67	98	488	675	2
pesar	69	85	90	98	488	675	2
del	93	85	105	98	488	675	2
gran	108	85	126	98	488	675	2
número	129	85	160	98	488	675	2
de	163	85	172	98	488	675	2
variedades	175	85	218	98	488	675	2
de	221	85	230	98	488	675	2
queso,	233	85	259	98	488	675	2
la	262	85	269	98	488	675	2
industria	272	85	307	98	488	675	2
está	310	85	326	98	488	675	2
continuamente	328	85	387	98	488	675	2
buscando	390	85	428	98	488	675	2
nuevas	60	97	87	110	488	675	2
tecnologías	92	97	137	110	488	675	2
e	141	97	146	110	488	675	2
ingredientes	150	97	199	110	488	675	2
para	203	97	220	110	488	675	2
mejorar:	225	97	258	110	488	675	2
la	263	97	270	110	488	675	2
vida	274	97	291	110	488	675	2
útil,	296	97	311	110	488	675	2
la	316	97	323	110	488	675	2
apariencia,	327	97	371	110	488	675	2
la	375	97	382	110	488	675	2
textura,	386	97	417	110	488	675	2
la	421	97	428	110	488	675	2
sensación	60	109	98	122	488	675	2
en	102	109	112	122	488	675	2
la	116	109	123	122	488	675	2
boca	127	109	146	122	488	675	2
y	150	109	155	122	488	675	2
el	159	109	166	122	488	675	2
gusto	170	109	192	122	488	675	2
por	196	109	209	122	488	675	2
el	213	109	221	122	488	675	2
uso	225	109	238	122	488	675	2
de	242	109	252	122	488	675	2
ingredientes	256	109	305	122	488	675	2
innovadores.	309	109	360	122	488	675	2
Por	364	109	378	122	488	675	2
ejemplo,	382	109	417	122	488	675	2
la	421	109	428	122	488	675	2
ultrafiltración	60	121	114	134	488	675	2
(UF)	116	121	136	134	488	675	2
se	138	121	146	134	488	675	2
ha	148	121	158	134	488	675	2
utilizado	160	121	195	134	488	675	2
desde	197	121	220	134	488	675	2
los	222	121	234	134	488	675	2
años	236	121	255	134	488	675	2
70	257	121	267	134	488	675	2
como	269	121	291	134	488	675	2
una	294	121	308	134	488	675	2
tecnología	310	121	352	134	488	675	2
clave	354	121	375	134	488	675	2
para	377	121	395	134	488	675	2
mejorar	397	121	428	134	488	675	2
las	60	133	71	146	488	675	2
características	73	133	130	146	488	675	2
del	133	133	145	146	488	675	2
queso	148	133	171	146	488	675	2
2	174	134	177	141	488	675	2
.	177	133	179	146	488	675	2
La	182	133	193	146	488	675	2
operación	195	133	235	146	488	675	2
de	238	133	247	146	488	675	2
ultrafiltración	250	133	304	146	488	675	2
ha	307	133	316	146	488	675	2
permitido	319	133	358	146	488	675	2
la	361	133	368	146	488	675	2
integración	371	133	416	146	488	675	2
de	419	133	428	146	488	675	2
las	60	145	71	158	488	675	2
proteínas	73	145	110	158	488	675	2
del	112	145	124	158	488	675	2
suero	127	145	148	158	488	675	2
con	151	145	165	158	488	675	2
la	168	145	175	158	488	675	2
caseína	177	145	207	158	488	675	2
y	209	145	214	158	488	675	2
los	217	145	228	158	488	675	2
componentes	231	145	284	158	488	675	2
de	286	145	296	158	488	675	2
la	298	145	305	158	488	675	2
grasa	308	145	329	158	488	675	2
dentro	331	145	357	158	488	675	2
de	359	145	369	158	488	675	2
la	371	145	378	158	488	675	2
cuajada	381	145	411	158	488	675	2
con	414	145	428	158	488	675	2
el	60	157	67	170	488	675	2
fin	70	157	80	170	488	675	2
de	83	157	93	170	488	675	2
mejorar	96	157	127	170	488	675	2
el	130	157	137	170	488	675	2
valor	140	157	161	170	488	675	2
nutricional	164	157	207	170	488	675	2
del	210	157	222	170	488	675	2
queso	225	157	248	170	488	675	2
3	251	158	254	165	488	675	2
.	254	157	257	170	488	675	2
La	260	157	270	170	488	675	2
ultrafiltración	273	157	328	170	488	675	2
es	331	157	339	170	488	675	2
una	342	157	357	170	488	675	2
herramienta	360	157	407	170	488	675	2
muy	410	157	428	170	488	675	2
utilizada	60	169	94	182	488	675	2
industrialmente	97	169	159	182	488	675	2
para	162	169	179	182	488	675	2
separar	182	169	211	182	488	675	2
las	214	169	225	182	488	675	2
proteínas	228	169	265	182	488	675	2
del	268	169	280	182	488	675	2
suero;	283	169	307	182	488	675	2
es	310	169	319	182	488	675	2
aprovechada	322	169	372	182	488	675	2
para	375	169	392	182	488	675	2
elaborar	395	169	428	182	488	675	2
diversos	60	181	93	194	488	675	2
alimentos	95	181	134	194	488	675	2
en	136	181	146	194	488	675	2
las	148	181	159	194	488	675	2
industrias	161	181	200	194	488	675	2
alimentarias.	202	181	254	194	488	675	2
En	256	181	267	194	488	675	2
el	269	181	276	194	488	675	2
proceso	279	181	310	194	488	675	2
de	312	181	321	194	488	675	2
ultrafiltración	324	181	378	194	488	675	2
del	380	181	392	194	488	675	2
suero	395	181	416	194	488	675	2
de	419	181	428	194	488	675	2
leche	60	193	81	206	488	675	2
se	83	193	92	206	488	675	2
separan	94	193	125	206	488	675	2
en	128	193	137	206	488	675	2
dos	140	193	154	206	488	675	2
constituyentes:	156	193	216	206	488	675	2
El	219	193	228	206	488	675	2
retenido	231	193	263	206	488	675	2
(proteínas	266	193	306	206	488	675	2
del	309	193	321	206	488	675	2
lactosuero)	324	193	368	206	488	675	2
y	371	193	376	206	488	675	2
el	379	193	386	206	488	675	2
permeado	389	193	428	206	488	675	2
(constituido	60	205	107	218	488	675	2
por	110	205	123	218	488	675	2
sales,	126	205	148	218	488	675	2
agua	150	205	169	218	488	675	2
y	171	205	176	218	488	675	2
la	179	205	186	218	488	675	2
mayor	189	205	214	218	488	675	2
parte	217	205	237	218	488	675	2
de	239	205	249	218	488	675	2
lactosa)	251	205	282	218	488	675	2
4	285	206	288	213	488	675	2
.	288	205	290	218	488	675	2
Durante	60	229	92	242	488	675	2
la	96	229	103	242	488	675	2
elaboración	108	229	154	242	488	675	2
del	159	229	171	242	488	675	2
queso,	176	229	201	242	488	675	2
las	206	229	217	242	488	675	2
proteínas	221	229	258	242	488	675	2
séricas	263	229	290	242	488	675	2
inicialmente	294	229	344	242	488	675	2
son	348	229	362	242	488	675	2
retenidas	366	229	402	242	488	675	2
en	407	229	416	242	488	675	2
la	421	229	428	242	488	675	2
cuajada,	60	241	93	254	488	675	2
pero	96	241	114	254	488	675	2
al	117	241	124	254	488	675	2
ser	128	241	139	254	488	675	2
solubles,	143	241	178	254	488	675	2
son	181	241	195	254	488	675	2
eliminadas	199	241	242	254	488	675	2
en	245	241	255	254	488	675	2
gran	258	241	276	254	488	675	2
parte	279	241	299	254	488	675	2
en	303	241	312	254	488	675	2
el	316	241	323	254	488	675	2
suero	326	241	348	254	488	675	2
durante	351	241	381	254	488	675	2
el	385	241	392	254	488	675	2
corte	395	241	415	254	488	675	2
de	419	241	428	254	488	675	2
la	60	253	67	266	488	675	2
misma;	70	253	99	266	488	675	2
consecuentemente	102	253	176	266	488	675	2
sólo	179	253	195	266	488	675	2
quedan	198	253	227	266	488	675	2
retenidas	230	253	266	266	488	675	2
en	269	253	279	266	488	675	2
el	282	253	289	266	488	675	2
queso	292	253	315	266	488	675	2
del	318	253	331	266	488	675	2
3	334	253	339	266	488	675	2
al	342	253	349	266	488	675	2
5%	352	253	365	266	488	675	2
del	368	253	381	266	488	675	2
total	384	253	401	266	488	675	2
de	404	253	414	266	488	675	2
las	417	253	428	266	488	675	2
proteínas	60	265	96	278	488	675	2
séricas	99	265	126	278	488	675	2
5	128	266	131	273	488	675	2
.	131	265	134	278	488	675	2
Esta	136	265	154	278	488	675	2
proporción,	156	265	203	278	488	675	2
constituye	205	265	246	278	488	675	2
un	249	265	259	278	488	675	2
reservorio	261	265	302	278	488	675	2
de	304	265	314	278	488	675	2
aminoácidos	316	265	367	278	488	675	2
utilizados	369	265	408	278	488	675	2
para	411	265	428	278	488	675	2
el	60	277	67	290	488	675	2
desarrollo	70	277	110	290	488	675	2
del	114	277	126	290	488	675	2
sabor	129	277	151	290	488	675	2
y	155	277	160	290	488	675	2
aroma.	163	277	191	290	488	675	2
Las	194	277	208	290	488	675	2
proteínas	212	277	249	290	488	675	2
séricas	252	277	279	290	488	675	2
no	283	277	293	290	488	675	2
dan	296	277	311	290	488	675	2
lugar	314	277	335	290	488	675	2
a	338	277	343	290	488	675	2
coágulos	346	277	382	290	488	675	2
elásticos	385	277	420	290	488	675	2
y	423	277	428	290	488	675	2
retráctiles,	60	289	101	302	488	675	2
como	104	289	126	302	488	675	2
la	129	289	136	302	488	675	2
caseína,	138	289	170	302	488	675	2
por	173	289	186	302	488	675	2
lo	189	289	196	302	488	675	2
que	199	289	213	302	488	675	2
tienden	216	289	245	302	488	675	2
a	248	289	252	302	488	675	2
retener	255	289	283	302	488	675	2
mayor	285	289	311	302	488	675	2
proporción	313	289	357	302	488	675	2
de	359	289	369	302	488	675	2
agua	371	289	390	302	488	675	2
6	393	290	396	297	488	675	2
.	396	289	398	302	488	675	2
El	60	313	68	326	488	675	2
Análisis	70	313	103	326	488	675	2
de	105	313	114	326	488	675	2
Perfil	116	313	138	326	488	675	2
de	140	313	149	326	488	675	2
Textura	151	313	181	326	488	675	2
(TPA)	183	313	208	326	488	675	2
es	210	313	218	326	488	675	2
uno	220	313	235	326	488	675	2
de	237	313	247	326	488	675	2
los	249	313	260	326	488	675	2
métodos	262	313	296	326	488	675	2
instrumentales	298	313	356	326	488	675	2
más	358	313	374	326	488	675	2
ampliamente	376	313	428	326	488	675	2
utilizado	60	325	95	338	488	675	2
para	97	325	114	338	488	675	2
la	117	325	124	338	488	675	2
evaluación	126	325	170	338	488	675	2
de	172	325	181	338	488	675	2
textura	184	325	212	338	488	675	2
del	214	325	226	338	488	675	2
queso	229	325	252	338	488	675	2
7	255	326	257	333	488	675	2
.	257	325	260	338	488	675	2
El	262	325	271	338	488	675	2
método	274	325	304	338	488	675	2
de	306	325	316	338	488	675	2
análisis	318	325	348	338	488	675	2
de	350	325	360	338	488	675	2
perfil	362	325	383	338	488	675	2
de	386	325	395	338	488	675	2
textura,	398	325	428	338	488	675	2
es	60	337	68	350	488	675	2
un	70	337	80	350	488	675	2
procedimiento	83	337	140	350	488	675	2
instrumental	143	337	193	350	488	675	2
para	195	337	212	350	488	675	2
medir	214	337	238	350	488	675	2
y	240	337	245	350	488	675	2
cuantificar	247	337	290	350	488	675	2
la	292	337	299	350	488	675	2
dureza,	302	337	331	350	488	675	2
la	333	337	340	350	488	675	2
gomosidad,	343	337	389	350	488	675	2
etc;	391	337	406	350	488	675	2
éstos	408	337	428	350	488	675	2
están	60	349	80	362	488	675	2
influenciados	83	349	137	362	488	675	2
por	140	349	153	362	488	675	2
la	156	349	164	362	488	675	2
velocidad	167	349	206	362	488	675	2
de	209	349	218	362	488	675	2
deformación	222	349	272	362	488	675	2
del	275	349	288	362	488	675	2
alimento	291	349	326	362	488	675	2
cuando	329	349	358	362	488	675	2
éste	361	349	377	362	488	675	2
es	380	349	388	362	488	675	2
sometido	391	349	428	362	488	675	2
al	60	361	67	374	488	675	2
análisis	70	361	100	374	488	675	2
instrumental	103	361	153	374	488	675	2
y	157	361	162	374	488	675	2
está	165	361	181	374	488	675	2
demostrado	184	361	231	374	488	675	2
que	234	361	249	374	488	675	2
correlacionan	252	361	306	374	488	675	2
bien	310	361	327	374	488	675	2
con	330	361	345	374	488	675	2
los	348	361	360	374	488	675	2
características	363	361	420	374	488	675	2
o	423	361	428	374	488	675	2
atributos	60	373	95	386	488	675	2
en	98	373	107	386	488	675	2
la	110	373	118	386	488	675	2
evaluación	121	373	164	386	488	675	2
sensorial.	167	373	205	386	488	675	2
Los	208	373	223	386	488	675	2
objetivos	227	373	263	386	488	675	2
que	266	373	281	386	488	675	2
se	284	373	292	386	488	675	2
plantearon	295	373	338	386	488	675	2
en	341	373	350	386	488	675	2
el	353	373	361	386	488	675	2
presente	364	373	397	386	488	675	2
trabajo	400	373	428	386	488	675	2
fueron:	60	385	88	398	488	675	2
Obtener	91	385	123	398	488	675	2
un	125	385	135	398	488	675	2
queso	138	385	161	398	488	675	2
a	163	385	168	398	488	675	2
partir	170	385	192	398	488	675	2
del	194	385	206	398	488	675	2
suero	209	385	230	398	488	675	2
de	233	385	242	398	488	675	2
leche	244	385	265	398	488	675	2
concentrado	268	385	317	398	488	675	2
por	319	385	332	398	488	675	2
ultrafiltración	335	385	389	398	488	675	2
y	391	385	396	398	488	675	2
evaluar	399	385	428	398	488	675	2
instrumentalmente	60	397	134	410	488	675	2
la	136	397	144	410	488	675	2
textura	146	397	174	410	488	675	2
del	176	397	189	410	488	675	2
queso	191	397	215	410	488	675	2
por	217	397	230	410	488	675	2
los	233	397	245	410	488	675	2
métodos	247	397	281	410	488	675	2
de	283	397	293	410	488	675	2
TPA	295	397	313	410	488	675	2
y	315	397	320	410	488	675	2
compresión	323	397	369	410	488	675	2
uniaxial.	372	397	406	410	488	675	2
PARTE	186	421	218	434	488	675	2
EXPERIMENTAL	221	421	302	434	488	675	2
Lugar	60	433	86	446	488	675	2
de	89	433	99	446	488	675	2
ejecución	101	433	141	446	488	675	2
El	60	445	68	458	488	675	2
presente	71	445	104	458	488	675	2
trabajo	107	445	134	458	488	675	2
se	137	445	145	458	488	675	2
realizó	148	445	175	458	488	675	2
en	177	445	187	458	488	675	2
los	189	445	201	458	488	675	2
laboratorios	203	445	251	458	488	675	2
de	253	445	263	458	488	675	2
Fisico-Química,	265	445	330	458	488	675	2
ingeniería	332	445	372	458	488	675	2
de	375	445	384	458	488	675	2
alimentos,	387	445	428	458	488	675	2
investigación,	60	457	115	470	488	675	2
planta	118	457	142	470	488	675	2
piloto	145	457	168	470	488	675	2
de	170	457	180	470	488	675	2
alimentos	182	457	221	470	488	675	2
y	223	457	228	470	488	675	2
planta	231	457	255	470	488	675	2
piloto	258	457	281	470	488	675	2
de	283	457	293	470	488	675	2
leche	295	457	316	470	488	675	2
de	319	457	328	470	488	675	2
la	330	457	338	470	488	675	2
Facultad	340	457	374	470	488	675	2
de	377	457	386	470	488	675	2
Industrias	389	457	428	470	488	675	2
Alimentarias	60	469	111	482	488	675	2
de	114	469	123	482	488	675	2
la	126	469	133	482	488	675	2
Universidad	135	469	184	482	488	675	2
Nacional	187	469	223	482	488	675	2
Agraria	225	469	255	482	488	675	2
La	258	469	268	482	488	675	2
Molina	271	469	300	482	488	675	2
(UNALM).	302	469	348	482	488	675	2
Materiales	60	493	105	506	488	675	2
y	108	493	113	506	488	675	2
reactivos	115	493	153	506	488	675	2
Muestra.	60	505	98	518	488	675	2
Se	100	505	110	518	488	675	2
utilizó	112	505	138	518	488	675	2
leche	140	505	161	518	488	675	2
y	163	505	168	518	488	675	2
lactosuero	171	505	212	518	488	675	2
procedente	214	505	258	518	488	675	2
de	260	505	269	518	488	675	2
la	272	505	279	518	488	675	2
planta	281	505	305	518	488	675	2
piloto	308	505	331	518	488	675	2
de	333	505	342	518	488	675	2
leche	345	505	366	518	488	675	2
de	368	505	377	518	488	675	2
la	380	505	387	518	488	675	2
UNALM.	389	505	428	518	488	675	2
El	60	517	68	530	488	675	2
queso	73	517	96	530	488	675	2
fresco	100	517	125	530	488	675	2
“La	129	517	144	530	488	675	2
Molina”	148	517	181	530	488	675	2
se	186	517	194	530	488	675	2
adquirió	198	517	231	530	488	675	2
de	236	517	245	530	488	675	2
la	249	517	256	530	488	675	2
Planta	261	517	286	530	488	675	2
Piloto	290	517	314	530	488	675	2
de	318	517	327	530	488	675	2
Leche	332	517	356	530	488	675	2
que	360	517	375	530	488	675	2
sirvió	379	517	402	530	488	675	2
como	406	517	428	530	488	675	2
referencia.	60	529	102	542	488	675	2
Reactivos.	60	553	103	566	488	675	2
Ácido	105	553	129	566	488	675	2
nítrico	131	553	157	566	488	675	2
(HNO	159	553	184	566	488	675	2
3	184	560	187	568	488	675	2
),	187	553	193	566	488	675	2
69	195	553	205	566	488	675	2
-70%.	207	553	231	566	488	675	2
BEAKER	233	553	273	566	488	675	2
ANALYZED	274	553	327	566	488	675	2
ACS	329	553	348	566	488	675	2
Reagent.	350	553	385	566	488	675	2
Hidróxido	387	553	428	566	488	675	2
de	60	565	69	578	488	675	2
sodio	71	565	93	578	488	675	2
(NaOH),	96	565	131	578	488	675	2
Fermont,	133	565	170	578	488	675	2
Productos	172	565	212	578	488	675	2
químicos	215	565	251	578	488	675	2
Monterrey	254	565	296	578	488	675	2
S.A.	299	565	316	578	488	675	2
de	319	565	328	578	488	675	2
C.V.	331	565	348	578	488	675	2
Equipo	60	589	91	602	488	675	2
utilizado.	93	589	133	602	488	675	2
Ultrafiltrador	135	589	188	602	488	675	2
DELTALAB,	190	589	244	602	488	675	2
modelo	246	589	276	602	488	675	2
MP351	279	589	308	602	488	675	2
que	311	589	325	602	488	675	2
cuenta	328	589	354	602	488	675	2
con	356	589	371	602	488	675	2
filtros	373	589	396	602	488	675	2
de	399	589	408	602	488	675	2
50	411	589	421	602	488	675	2
y	423	589	428	602	488	675	2
20	60	601	70	614	488	675	2
nm,	72	601	87	614	488	675	2
trabaja	90	601	117	614	488	675	2
a	120	601	124	614	488	675	2
una	126	601	141	614	488	675	2
presión	143	601	173	614	488	675	2
máxima	175	601	208	614	488	675	2
de	210	601	220	614	488	675	2
3	222	601	227	614	488	675	2
bares.	230	601	253	614	488	675	2
Rev	43	636	55	647	488	675	2
Soc	57	636	68	647	488	675	2
Quím	70	636	88	647	488	675	2
Perú.	90	636	107	647	488	675	2
81(3)	109	636	127	647	488	675	2
2015	129	636	145	647	488	675	2
Evaluación	60	49	96	60	488	675	3
instrumental	98	49	138	60	488	675	3
de	140	49	148	60	488	675	3
la	150	49	156	60	488	675	3
textura	158	49	181	60	488	675	3
del	183	49	193	60	488	675	3
queso	195	49	213	60	488	675	3
elaborado	215	49	248	60	488	675	3
con	250	49	262	60	488	675	3
suero	264	49	281	60	488	675	3
concentrado	283	49	323	60	488	675	3
por	325	49	336	60	488	675	3
ultrafiltración	338	49	383	60	488	675	3
275	416	49	428	60	488	675	3
Método	60	97	92	110	488	675	3
de	95	97	105	110	488	675	3
análisis	107	97	139	110	488	675	3
Análisis	60	109	93	122	488	675	3
químico	96	109	130	122	488	675	3
proximal	133	109	172	122	488	675	3
de	174	109	184	122	488	675	3
la	187	109	194	122	488	675	3
materia	197	109	230	122	488	675	3
prima	233	109	259	122	488	675	3
•	60	121	63	134	488	675	3
Grasa,	78	121	103	134	488	675	3
por	106	121	119	134	488	675	3
el	122	121	129	134	488	675	3
método	131	121	161	134	488	675	3
de	164	121	173	134	488	675	3
Gerber	176	121	204	134	488	675	3
8	206	122	209	129	488	675	3
.	209	121	212	134	488	675	3
•	60	133	63	146	488	675	3
Contenido	78	133	119	146	488	675	3
de	122	133	131	146	488	675	3
humedad,	134	133	173	146	488	675	3
método	175	133	205	146	488	675	3
gravimétrico	208	133	259	146	488	675	3
9	261	134	264	141	488	675	3
.	264	133	267	146	488	675	3
•	60	145	63	158	488	675	3
Proteínas,	78	145	117	158	488	675	3
por	122	145	135	158	488	675	3
el	140	145	147	158	488	675	3
método	152	145	182	158	488	675	3
semi	187	145	206	158	488	675	3
micro	211	145	234	158	488	675	3
Kjendahl.	239	145	278	158	488	675	3
Se	283	145	293	158	488	675	3
utilizó	297	145	323	158	488	675	3
factor	328	145	351	158	488	675	3
de	356	145	365	158	488	675	3
conversión	370	145	414	158	488	675	3
de	419	145	428	158	488	675	3
nitrógeno	78	157	116	170	488	675	3
a	121	157	125	170	488	675	3
proteína	128	157	161	170	488	675	3
de	163	157	173	170	488	675	3
6,38	175	157	193	170	488	675	3
9	195	158	198	165	488	675	3
.	198	157	200	170	488	675	3
•	60	169	63	182	488	675	3
Cenizas	78	169	109	182	488	675	3
9	112	170	115	177	488	675	3
.	115	169	117	182	488	675	3
•	60	181	63	194	488	675	3
Sólidos	78	181	108	194	488	675	3
totales,	110	181	139	194	488	675	3
método	141	181	171	194	488	675	3
gravimétrico	174	181	225	194	488	675	3
9	227	182	230	189	488	675	3
Análisis	60	205	93	218	488	675	3
físico	96	205	118	218	488	675	3
químico	121	205	155	218	488	675	3
para	158	205	178	218	488	675	3
el	180	205	187	218	488	675	3
suero	190	205	213	218	488	675	3
•	60	217	63	230	488	675	3
Acidez,	78	217	108	230	488	675	3
densidad	111	217	146	230	488	675	3
y	149	217	154	230	488	675	3
grasa	156	217	177	230	488	675	3
(INDECOPI,	180	217	232	230	488	675	3
1998)	235	217	258	230	488	675	3
•	60	229	63	242	488	675	3
Sólidos	78	229	108	242	488	675	3
totales	110	229	136	242	488	675	3
y	139	229	144	242	488	675	3
pH	146	229	158	242	488	675	3
10	161	230	167	237	488	675	3
.	167	229	169	242	488	675	3
Análisis	60	253	93	266	488	675	3
del	96	253	109	266	488	675	3
perfil	111	253	134	266	488	675	3
de	136	253	146	266	488	675	3
textura	149	253	180	266	488	675	3
(TPA)	183	253	209	266	488	675	3
del	211	253	224	266	488	675	3
queso	226	253	251	266	488	675	3
El	60	265	68	278	488	675	3
análisis	71	265	101	278	488	675	3
de	103	265	113	278	488	675	3
perfil	115	265	136	278	488	675	3
de	139	265	148	278	488	675	3
textura	151	265	179	278	488	675	3
(TPA)	181	265	206	278	488	675	3
del	208	265	221	278	488	675	3
queso	223	265	246	278	488	675	3
11	249	266	254	273	488	675	3
se	257	265	265	278	488	675	3
realizó	268	265	295	278	488	675	3
bajo	297	265	315	278	488	675	3
las	317	265	328	278	488	675	3
siguientes	331	265	371	278	488	675	3
condiciones:	373	265	424	278	488	675	3
•	60	277	63	290	488	675	3
Dimensiones	78	277	130	290	488	675	3
de	132	277	142	290	488	675	3
la	144	277	151	290	488	675	3
muestra:	154	277	188	290	488	675	3
20	191	277	201	290	488	675	3
mm	203	277	219	290	488	675	3
de	221	277	231	290	488	675	3
altura	233	277	256	290	488	675	3
(L)	259	277	271	290	488	675	3
x	274	277	279	290	488	675	3
20	281	277	291	290	488	675	3
mm	294	277	309	290	488	675	3
de	312	277	321	290	488	675	3
diámetro.	324	277	362	290	488	675	3
•	60	289	63	302	488	675	3
Se	78	289	88	302	488	675	3
utilizó	90	289	116	302	488	675	3
un	118	289	128	302	488	675	3
accesorio	131	289	168	302	488	675	3
cilíndrico	171	289	209	302	488	675	3
de	212	289	221	302	488	675	3
prueba	224	289	251	302	488	675	3
de	253	289	263	302	488	675	3
40	265	289	275	302	488	675	3
mm	278	289	293	302	488	675	3
de	296	289	305	302	488	675	3
diámetro.	308	289	346	302	488	675	3
•	60	301	63	314	488	675	3
Compresión:	78	301	129	314	488	675	3
20%	132	301	150	314	488	675	3
de	153	301	162	314	488	675	3
deformación.	164	301	218	314	488	675	3
•	60	313	63	326	488	675	3
Velocidad	78	313	118	326	488	675	3
a	120	313	124	326	488	675	3
10	127	313	137	326	488	675	3
mm/min.	139	313	176	326	488	675	3
•	60	325	63	338	488	675	3
Temperatura	78	325	128	338	488	675	3
de	130	325	140	338	488	675	3
las	142	325	153	338	488	675	3
muestras:	156	325	194	338	488	675	3
4°C	197	325	212	338	488	675	3
±	215	325	220	338	488	675	3
2,0	223	325	235	338	488	675	3
°C.	238	325	251	338	488	675	3
•	60	337	63	350	488	675	3
Tiempo	78	337	108	350	488	675	3
de	111	337	120	350	488	675	3
ejecución:	123	337	164	350	488	675	3
menor	166	337	192	350	488	675	3
a	194	337	199	350	488	675	3
180	201	337	216	350	488	675	3
segundos.	219	337	259	350	488	675	3
•	60	349	63	362	488	675	3
Se	78	349	88	362	488	675	3
realizó	90	349	117	362	488	675	3
5	120	349	125	362	488	675	3
repeticiones.	127	349	178	362	488	675	3
Análisis	60	373	93	386	488	675	3
de	96	373	106	386	488	675	3
compresión	108	373	158	386	488	675	3
uniaxial	160	373	195	386	488	675	3
del	197	373	210	386	488	675	3
queso	212	373	237	386	488	675	3
El	60	385	68	398	488	675	3
análisis	71	385	101	398	488	675	3
de	103	385	113	398	488	675	3
compresión	115	385	162	398	488	675	3
uniaxial	165	385	197	398	488	675	3
12,13	199	386	212	393	488	675	3
.	212	385	215	398	488	675	3
Se	217	385	227	398	488	675	3
procedió	230	385	265	398	488	675	3
bajo	267	385	285	398	488	675	3
las	287	385	298	398	488	675	3
siguientes	301	385	341	398	488	675	3
condiciones:	343	385	394	398	488	675	3
•	60	397	63	410	488	675	3
Dimensiones	78	397	130	410	488	675	3
de	132	397	142	410	488	675	3
la	144	397	151	410	488	675	3
muestra:	154	397	188	410	488	675	3
20	191	397	201	410	488	675	3
mm	203	397	219	410	488	675	3
de	221	397	231	410	488	675	3
altura	233	397	256	410	488	675	3
x	259	397	264	410	488	675	3
20	266	397	276	410	488	675	3
mm	279	397	294	410	488	675	3
de	297	397	306	410	488	675	3
diámetro.	309	397	347	410	488	675	3
•	60	409	63	422	488	675	3
Se	78	409	88	422	488	675	3
utilizó	90	409	116	422	488	675	3
un	118	409	128	422	488	675	3
accesorio	131	409	168	422	488	675	3
cilíndrico	171	409	209	422	488	675	3
de	212	409	221	422	488	675	3
prueba	224	409	251	422	488	675	3
de	253	409	263	422	488	675	3
40	265	409	275	422	488	675	3
mm	278	409	293	422	488	675	3
de	296	409	305	422	488	675	3
diámetro.	308	409	346	422	488	675	3
•	60	421	63	434	488	675	3
Compresión:	78	421	129	434	488	675	3
75%	132	421	150	434	488	675	3
de	153	421	162	434	488	675	3
deformación.	164	421	218	434	488	675	3
•	60	433	63	446	488	675	3
Velocidad	78	433	118	446	488	675	3
a	120	433	124	446	488	675	3
100	127	433	142	446	488	675	3
mm/min.	144	433	181	446	488	675	3
•	60	445	63	458	488	675	3
Temperatura	78	445	128	458	488	675	3
de	130	445	140	458	488	675	3
las	142	445	153	458	488	675	3
muestras:	156	445	194	458	488	675	3
4°C	197	445	212	458	488	675	3
±	215	445	220	458	488	675	3
2,0	223	445	235	458	488	675	3
°C.	238	445	251	458	488	675	3
•	60	457	63	470	488	675	3
Tiempo	78	457	108	470	488	675	3
de	111	457	120	470	488	675	3
ejecución:	123	457	164	470	488	675	3
menor	166	457	192	470	488	675	3
a	194	457	199	470	488	675	3
los	201	457	213	470	488	675	3
15	215	457	225	470	488	675	3
segundos.	228	457	268	470	488	675	3
•	60	469	63	482	488	675	3
Se	78	469	88	482	488	675	3
realizó	90	469	117	482	488	675	3
5	120	469	125	482	488	675	3
repeticiones.	127	469	178	482	488	675	3
Propiedades	60	493	112	506	488	675	3
reológicas	115	493	157	506	488	675	3
del	160	493	172	506	488	675	3
queso	175	493	199	506	488	675	3
El	60	505	68	518	488	675	3
esfuerzo	72	505	105	518	488	675	3
normal	109	505	137	518	488	675	3
(σ)	140	505	152	518	488	675	3
se	155	505	164	518	488	675	3
determinó	167	505	207	518	488	675	3
dividiendo	210	505	253	518	488	675	3
los	256	505	268	518	488	675	3
resultados	271	505	312	518	488	675	3
de	315	505	324	518	488	675	3
la	328	505	335	518	488	675	3
carga	338	505	359	518	488	675	3
(P)	362	505	375	518	488	675	3
entre	378	505	398	518	488	675	3
el	401	505	408	518	488	675	3
área	411	505	428	518	488	675	3
transversal	60	517	103	530	488	675	3
de	107	517	117	530	488	675	3
la	121	517	129	530	488	675	3
muestra,	133	517	167	530	488	675	3
expresada	172	517	212	530	488	675	3
en	216	517	226	530	488	675	3
kN/m	230	517	253	530	488	675	3
2	253	518	256	525	488	675	3
.	256	517	259	530	488	675	3
La	263	517	274	530	488	675	3
deformación	278	517	329	530	488	675	3
unitaria	333	517	364	530	488	675	3
(ɛ),	368	517	382	530	488	675	3
se	386	517	395	530	488	675	3
calculó	399	517	428	530	488	675	3
dividiendo	60	529	102	542	488	675	3
la	105	529	112	542	488	675	3
deformación	115	529	165	542	488	675	3
total	168	529	185	542	488	675	3
(δ)	188	529	199	542	488	675	3
entre	202	529	222	542	488	675	3
la	224	529	231	542	488	675	3
longitud	234	529	267	542	488	675	3
(L)	270	529	283	542	488	675	3
inicial	285	529	310	542	488	675	3
de	313	529	322	542	488	675	3
la	324	529	332	542	488	675	3
muestra.	334	529	368	542	488	675	3
Con	60	541	76	554	488	675	3
los	79	541	91	554	488	675	3
diferentes	94	541	133	554	488	675	3
valores	136	541	165	554	488	675	3
de	168	541	177	554	488	675	3
esfuerzo	180	541	214	554	488	675	3
(σ)	217	541	229	554	488	675	3
y	232	541	237	554	488	675	3
deformación	240	541	290	554	488	675	3
unitaria	293	541	324	554	488	675	3
(ɛ),	326	541	340	554	488	675	3
se	343	541	351	554	488	675	3
construye	354	541	393	554	488	675	3
la	396	541	403	554	488	675	3
curva	406	541	428	554	488	675	3
de	60	553	69	566	488	675	3
esfuerzo	71	553	105	566	488	675	3
y	108	553	113	566	488	675	3
deformación.	115	553	168	566	488	675	3
Metodología	60	577	113	590	488	675	3
experimental	115	577	171	590	488	675	3
Obtención	60	589	104	602	488	675	3
del	106	589	119	602	488	675	3
lactosuero	122	589	165	602	488	675	3
concentrado	168	589	221	602	488	675	3
El	60	601	68	614	488	675	3
suero	71	601	92	614	488	675	3
de	95	601	104	614	488	675	3
leche	106	601	127	614	488	675	3
se	130	601	138	614	488	675	3
filtró	140	601	160	614	488	675	3
usando	162	601	190	614	488	675	3
una	193	601	207	614	488	675	3
malla	209	601	232	614	488	675	3
de	234	601	243	614	488	675	3
material	246	601	278	614	488	675	3
sintético	281	601	315	614	488	675	3
de	317	601	326	614	488	675	3
0,1	329	601	341	614	488	675	3
mm	343	601	359	614	488	675	3
de	361	601	371	614	488	675	3
diámetro	373	601	409	614	488	675	3
para	411	601	428	614	488	675	3
Rev	336	636	348	647	488	675	3
Soc	350	636	361	647	488	675	3
Quím	363	636	381	647	488	675	3
Perú.	383	636	401	647	488	675	3
81(3)	403	636	420	647	488	675	3
2015	422	636	438	647	488	675	3
276	60	49	72	60	488	675	4
César	175	49	194	60	488	675	4
Guerrero	196	49	225	60	488	675	4
Ramos,	227	49	251	60	488	675	4
Walter	253	49	274	60	488	675	4
F.	276	49	282	60	488	675	4
Salas	284	49	301	60	488	675	4
Valerio	303	49	327	60	488	675	4
y	329	49	332	60	488	675	4
Edwin	334	49	355	60	488	675	4
O.	357	49	364	60	488	675	4
Baldeón	366	49	393	60	488	675	4
Chamorro	395	49	428	60	488	675	4
retener	60	85	87	98	488	675	4
los	90	85	102	98	488	675	4
restos	105	85	128	98	488	675	4
de	131	85	140	98	488	675	4
partículas	143	85	182	98	488	675	4
de	185	85	194	98	488	675	4
queso	197	85	221	98	488	675	4
y	224	85	229	98	488	675	4
grasa.	231	85	255	98	488	675	4
Para	258	85	276	98	488	675	4
la	279	85	286	98	488	675	4
concentración	289	85	345	98	488	675	4
del	348	85	360	98	488	675	4
suero	363	85	384	98	488	675	4
se	387	85	396	98	488	675	4
empleó	399	85	428	98	488	675	4
un	60	97	70	110	488	675	4
sistema	72	97	102	110	488	675	4
de	104	97	113	110	488	675	4
ultrafiltración	116	97	170	110	488	675	4
(DELTALAB,	172	97	229	110	488	675	4
modelo	231	97	261	110	488	675	4
MP351)	264	97	296	110	488	675	4
de	299	97	308	110	488	675	4
capacidad	310	97	350	110	488	675	4
de	352	97	362	110	488	675	4
5	364	97	369	110	488	675	4
L;	371	97	380	110	488	675	4
se	382	97	391	110	488	675	4
mantuvo	393	97	428	110	488	675	4
a	60	109	64	122	488	675	4
una	67	109	81	122	488	675	4
presión	84	109	114	122	488	675	4
de	117	109	126	122	488	675	4
2,5	129	109	142	122	488	675	4
bar,	144	109	159	122	488	675	4
a	162	109	167	122	488	675	4
una	170	109	184	122	488	675	4
temperatura	187	109	235	122	488	675	4
de	238	109	247	122	488	675	4
25ºC	250	109	270	122	488	675	4
y	273	109	278	122	488	675	4
a	281	109	285	122	488	675	4
un	288	109	298	122	488	675	4
flujo	301	109	319	122	488	675	4
de	322	109	332	122	488	675	4
salida	335	109	358	122	488	675	4
del	361	109	373	122	488	675	4
permeado	376	109	416	122	488	675	4
de	419	109	428	122	488	675	4
0,33	60	121	77	134	488	675	4
kg/h.	80	121	100	134	488	675	4
El	103	121	112	134	488	675	4
suero	115	121	137	134	488	675	4
pasa	140	121	157	134	488	675	4
a	160	121	165	134	488	675	4
través	168	121	192	134	488	675	4
de	194	121	204	134	488	675	4
una	207	121	221	134	488	675	4
membrana	224	121	266	134	488	675	4
cerámica	269	121	305	134	488	675	4
tubular	308	121	337	134	488	675	4
de	340	121	349	134	488	675	4
un	352	121	362	134	488	675	4
tamaño	365	121	394	134	488	675	4
de	397	121	407	134	488	675	4
poro	410	121	428	134	488	675	4
de	60	133	69	146	488	675	4
50	72	133	82	146	488	675	4
nm,	85	133	100	146	488	675	4
saliendo	103	133	136	146	488	675	4
dos	139	133	153	146	488	675	4
flujos:	156	133	181	146	488	675	4
un	184	133	194	146	488	675	4
flujo	197	133	215	146	488	675	4
de	218	133	228	146	488	675	4
permeado	231	133	270	146	488	675	4
y	273	133	278	146	488	675	4
otro	281	133	297	146	488	675	4
flujo	300	133	318	146	488	675	4
de	321	133	331	146	488	675	4
retenido;	334	133	369	146	488	675	4
este	372	133	388	146	488	675	4
último	391	133	417	146	488	675	4
se	420	133	428	146	488	675	4
recircula	60	145	95	158	488	675	4
por	98	145	111	158	488	675	4
medio	114	145	139	158	488	675	4
de	142	145	152	158	488	675	4
una	155	145	169	158	488	675	4
bomba	172	145	200	158	488	675	4
hasta	203	145	223	158	488	675	4
obtener	226	145	256	158	488	675	4
un	259	145	269	158	488	675	4
factor	273	145	296	158	488	675	4
de	299	145	308	158	488	675	4
retención	312	145	349	158	488	675	4
volumétrica	352	145	400	158	488	675	4
(FRV)	403	145	428	158	488	675	4
de	60	157	69	170	488	675	4
2;	71	157	79	170	488	675	4
finalmente,	82	157	126	170	488	675	4
el	129	157	136	170	488	675	4
suero	139	157	160	170	488	675	4
queda	163	157	187	170	488	675	4
concentrado	189	157	238	170	488	675	4
siendo	241	157	267	170	488	675	4
utilizado	269	157	304	170	488	675	4
para	307	157	324	170	488	675	4
la	326	157	334	170	488	675	4
elaboración	336	157	383	170	488	675	4
del	385	157	398	170	488	675	4
queso.	400	157	426	170	488	675	4
Elaboración	60	181	112	194	488	675	4
del	114	181	127	194	488	675	4
queso	130	181	154	194	488	675	4
fresco	156	181	182	194	488	675	4
La	60	193	70	206	488	675	4
leche	73	193	94	206	488	675	4
se	97	193	106	206	488	675	4
pasteurizó	109	193	150	206	488	675	4
a	153	193	157	206	488	675	4
63°C	160	193	181	206	488	675	4
por	184	193	198	206	488	675	4
30	201	193	211	206	488	675	4
min;	214	193	232	206	488	675	4
se	235	193	244	206	488	675	4
dejó	247	193	264	206	488	675	4
enfriar	267	193	294	206	488	675	4
hasta	297	193	317	206	488	675	4
40°C,	320	193	343	206	488	675	4
luego	347	193	369	206	488	675	4
se	372	193	380	206	488	675	4
adicionó	383	193	418	206	488	675	4
el	421	193	428	206	488	675	4
cuajo	60	205	81	218	488	675	4
(1,5g/100L	85	205	130	218	488	675	4
leche)	133	205	157	218	488	675	4
para	161	205	178	218	488	675	4
que	182	205	196	218	488	675	4
coagule;	200	205	234	218	488	675	4
se	237	205	246	218	488	675	4
dejó	249	205	267	218	488	675	4
en	270	205	280	218	488	675	4
reposo	283	205	310	218	488	675	4
a	314	205	318	218	488	675	4
una	322	205	336	218	488	675	4
temperatura	340	205	388	218	488	675	4
40°C.	391	205	414	218	488	675	4
Se	418	205	428	218	488	675	4
procedió	60	217	95	230	488	675	4
al	97	217	104	230	488	675	4
corte	107	217	127	230	488	675	4
de	130	217	139	230	488	675	4
la	142	217	149	230	488	675	4
cuajada	151	217	182	230	488	675	4
usando	185	217	213	230	488	675	4
un	215	217	225	230	488	675	4
cortador	228	217	261	230	488	675	4
(liras)	264	217	288	230	488	675	4
y	290	217	295	230	488	675	4
se	298	217	306	230	488	675	4
dejó	309	217	326	230	488	675	4
en	329	217	338	230	488	675	4
reposo	341	217	367	230	488	675	4
por	370	217	383	230	488	675	4
espacio	386	217	416	230	488	675	4
de	419	217	428	230	488	675	4
10	60	229	70	242	488	675	4
minutos;	71	229	106	242	488	675	4
seguidamente	108	229	163	242	488	675	4
se	165	229	173	242	488	675	4
realizó	175	229	203	242	488	675	4
el	204	229	212	242	488	675	4
desuerado	214	229	254	242	488	675	4
con	256	229	270	242	488	675	4
agitación	272	229	309	242	488	675	4
continua;	311	229	348	242	488	675	4
el	350	229	357	242	488	675	4
primer	359	229	386	242	488	675	4
desuerado	388	229	428	242	488	675	4
se	60	241	68	254	488	675	4
realizó	71	241	98	254	488	675	4
a	101	241	105	254	488	675	4
1/3	108	241	121	254	488	675	4
de	123	241	133	254	488	675	4
su	135	241	144	254	488	675	4
volumen	147	241	182	254	488	675	4
por	185	241	198	254	488	675	4
espacio	201	241	231	254	488	675	4
de	234	241	243	254	488	675	4
15	246	241	256	254	488	675	4
minutos,	259	241	293	254	488	675	4
y	296	241	301	254	488	675	4
para	304	241	321	254	488	675	4
completar	324	241	364	254	488	675	4
el	366	241	374	254	488	675	4
desuerado	376	241	417	254	488	675	4
se	420	241	428	254	488	675	4
adicionó	60	253	94	266	488	675	4
agua	97	253	116	266	488	675	4
caliente	119	253	150	266	488	675	4
a	153	253	158	266	488	675	4
65°C,	161	253	184	266	488	675	4
elevando	187	253	223	266	488	675	4
la	226	253	234	266	488	675	4
temperatura	237	253	284	266	488	675	4
de	288	253	297	266	488	675	4
la	300	253	307	266	488	675	4
cuajada	310	253	341	266	488	675	4
a	344	253	349	266	488	675	4
38°C.	352	253	375	266	488	675	4
A	377	253	385	266	488	675	4
la	387	253	394	266	488	675	4
cuajada	398	253	428	266	488	675	4
obtenida	60	265	94	278	488	675	4
se	97	265	105	278	488	675	4
mezcló	108	265	137	278	488	675	4
con	140	265	155	278	488	675	4
1,25%	158	265	184	278	488	675	4
de	187	265	196	278	488	675	4
sal	199	265	210	278	488	675	4
y	213	265	218	278	488	675	4
0,05%	221	265	247	278	488	675	4
de	250	265	260	278	488	675	4
sorbato	263	265	292	278	488	675	4
de	295	265	305	278	488	675	4
potasio.	308	265	339	278	488	675	4
Para	342	265	360	278	488	675	4
el	363	265	370	278	488	675	4
moldeado	373	265	413	278	488	675	4
del	416	265	428	278	488	675	4
queso,	60	277	85	290	488	675	4
la	88	277	95	290	488	675	4
cuajada	98	277	128	290	488	675	4
se	131	277	139	290	488	675	4
recolectó	142	277	179	290	488	675	4
en	181	277	191	290	488	675	4
moldes	193	277	222	290	488	675	4
plásticos	225	277	260	290	488	675	4
asépticos,	262	277	302	290	488	675	4
ejerciendo	304	277	346	290	488	675	4
una	348	277	363	290	488	675	4
mínima	365	277	396	290	488	675	4
presión	399	277	428	290	488	675	4
se	60	289	68	302	488	675	4
escurrió	71	289	103	302	488	675	4
una	106	289	120	302	488	675	4
cantidad	123	289	157	302	488	675	4
de	159	289	169	302	488	675	4
suero	172	289	193	302	488	675	4
impregnada	196	289	243	302	488	675	4
en	246	289	256	302	488	675	4
los	258	289	270	302	488	675	4
granos	273	289	299	302	488	675	4
de	302	289	312	302	488	675	4
la	314	289	322	302	488	675	4
cuajada.	324	289	358	302	488	675	4
Luego	360	289	386	302	488	675	4
de	389	289	398	302	488	675	4
24h	401	289	416	302	488	675	4
en	419	289	428	302	488	675	4
refrigeración	60	301	111	314	488	675	4
se	115	301	123	314	488	675	4
retiró	126	301	148	314	488	675	4
los	151	301	163	314	488	675	4
moldes.	166	301	198	314	488	675	4
Finalmente,	201	301	248	314	488	675	4
se	252	301	260	314	488	675	4
embolsó	263	301	297	314	488	675	4
en	301	301	310	314	488	675	4
bolsas	314	301	339	314	488	675	4
de	342	301	351	314	488	675	4
polietileno	355	301	397	314	488	675	4
de	401	301	410	314	488	675	4
alta	414	301	428	314	488	675	4
densidad	60	313	95	326	488	675	4
y	98	313	103	326	488	675	4
se	105	313	113	326	488	675	4
mantuvo	116	313	151	326	488	675	4
en	153	313	163	326	488	675	4
refrigeración	165	313	217	326	488	675	4
a	219	313	224	326	488	675	4
5	226	313	231	326	488	675	4
°C	234	313	245	326	488	675	4
hasta	247	313	268	326	488	675	4
su	270	313	279	326	488	675	4
posterior	282	313	317	326	488	675	4
análisis	320	313	350	326	488	675	4
de	352	313	362	326	488	675	4
textura.	364	313	394	326	488	675	4
Diseño	60	337	88	350	488	675	4
experimental	95	337	151	350	488	675	4
para	157	337	177	350	488	675	4
la	183	337	191	350	488	675	4
elaboración	197	337	247	350	488	675	4
del	254	337	266	350	488	675	4
queso	273	337	297	350	488	675	4
con	303	337	318	350	488	675	4
suero	325	337	348	350	488	675	4
concentrado	354	337	407	350	488	675	4
por	413	337	428	350	488	675	4
ultrafiltración	60	349	120	362	488	675	4
La	60	361	70	374	488	675	4
leche	72	361	93	374	488	675	4
fresca	95	361	119	374	488	675	4
y	120	361	125	374	488	675	4
el	127	361	134	374	488	675	4
suero	136	361	158	374	488	675	4
concentrado	159	361	208	374	488	675	4
fueron	210	361	236	374	488	675	4
mezcladas	238	361	280	374	488	675	4
en	281	361	291	374	488	675	4
proporciones	293	361	345	374	488	675	4
de	347	361	356	374	488	675	4
10%,	358	361	379	374	488	675	4
20%,	380	361	401	374	488	675	4
30%	403	361	421	374	488	675	4
y	423	361	428	374	488	675	4
50%;	60	373	81	386	488	675	4
la	83	373	90	386	488	675	4
mezcla	92	373	121	386	488	675	4
obtenida	123	373	157	386	488	675	4
se	160	373	168	386	488	675	4
empleó	170	373	200	386	488	675	4
para	202	373	219	386	488	675	4
la	221	373	229	386	488	675	4
elaboración	231	373	277	386	488	675	4
del	280	373	292	386	488	675	4
queso	294	373	317	386	488	675	4
siguiendo	320	373	359	386	488	675	4
el	361	373	368	386	488	675	4
procedimiento	370	373	428	386	488	675	4
descrito	60	385	91	398	488	675	4
anteriormente.	94	385	152	398	488	675	4
En	155	385	166	398	488	675	4
los	169	385	180	398	488	675	4
quesos	183	385	210	398	488	675	4
obtenidos	213	385	252	398	488	675	4
se	255	385	263	398	488	675	4
evaluó	266	385	292	398	488	675	4
la	295	385	302	398	488	675	4
textura	305	385	333	398	488	675	4
por	336	385	349	398	488	675	4
los	352	385	364	398	488	675	4
métodos	366	385	400	398	488	675	4
TPA	403	385	421	398	488	675	4
y	423	385	428	398	488	675	4
compresión	60	397	106	410	488	675	4
uniaxial.	109	397	143	410	488	675	4
Análisis	60	421	93	434	488	675	4
estadístico	96	421	140	434	488	675	4
En	60	433	71	446	488	675	4
evaluación	73	433	117	446	488	675	4
instrumental	119	433	169	446	488	675	4
de	172	433	181	446	488	675	4
la	184	433	191	446	488	675	4
textura	194	433	222	446	488	675	4
del	224	433	236	446	488	675	4
queso	239	433	262	446	488	675	4
obtenido	265	433	300	446	488	675	4
con	303	433	317	446	488	675	4
suero	320	433	341	446	488	675	4
de	344	433	353	446	488	675	4
leche	356	433	377	446	488	675	4
concentrada	380	433	428	446	488	675	4
por	60	445	73	458	488	675	4
ultrafiltración,	78	445	135	458	488	675	4
se	140	445	148	458	488	675	4
analizó	153	445	182	458	488	675	4
mediante	187	445	223	458	488	675	4
un	228	445	238	458	488	675	4
diseño	243	445	270	458	488	675	4
completo	274	445	312	458	488	675	4
al	317	445	324	458	488	675	4
azar	329	445	345	458	488	675	4
(DCA)	350	445	378	458	488	675	4
al	383	445	390	458	488	675	4
95%	395	445	414	458	488	675	4
de	419	445	428	458	488	675	4
significancia,	60	457	113	470	488	675	4
con	116	457	130	470	488	675	4
cinco	134	457	155	470	488	675	4
repeticiones,	158	457	209	470	488	675	4
teniendo	213	457	247	470	488	675	4
como	250	457	272	470	488	675	4
único	276	457	298	470	488	675	4
factor	301	457	324	470	488	675	4
la	328	457	335	470	488	675	4
concentración	338	457	394	470	488	675	4
y	398	457	403	470	488	675	4
como	406	457	428	470	488	675	4
variable	60	469	92	482	488	675	4
de	95	469	105	482	488	675	4
respuesta	108	469	145	482	488	675	4
la	149	469	156	482	488	675	4
textura.	159	469	190	482	488	675	4
Para	193	469	211	482	488	675	4
ver	214	469	227	482	488	675	4
la	230	469	238	482	488	675	4
diferencia	241	469	281	482	488	675	4
entre	285	469	305	482	488	675	4
los	308	469	320	482	488	675	4
tratamientos,	323	469	375	482	488	675	4
se	378	469	387	482	488	675	4
realizó	390	469	417	482	488	675	4
la	421	469	428	482	488	675	4
prueba	60	481	87	494	488	675	4
de	90	481	99	494	488	675	4
comparación	103	481	154	494	488	675	4
DLS	158	481	176	494	488	675	4
al	180	481	187	494	488	675	4
95%	190	481	208	494	488	675	4
de	212	481	221	494	488	675	4
significancia.	224	481	277	494	488	675	4
Para	281	481	298	494	488	675	4
el	302	481	309	494	488	675	4
análisis	312	481	342	494	488	675	4
estadístico	345	481	388	494	488	675	4
se	391	481	399	494	488	675	4
utilizó	402	481	428	494	488	675	4
STATGRAPHICS	60	493	132	506	488	675	4
plus	135	493	151	506	488	675	4
vs.	154	493	165	506	488	675	4
5.1.	168	493	183	506	488	675	4
RESULTADOS	177	529	243	542	488	675	4
Y	245	529	253	542	488	675	4
DISCUSIÓN	255	529	310	542	488	675	4
Composición	60	541	115	554	488	675	4
proximal	118	541	156	554	488	675	4
del	159	541	172	554	488	675	4
suero	174	541	197	554	488	675	4
de	200	541	210	554	488	675	4
leche,	212	541	236	554	488	675	4
retenido	239	541	274	554	488	675	4
y	277	541	282	554	488	675	4
permeado	284	541	327	554	488	675	4
En	60	553	71	566	488	675	4
el	75	553	82	566	488	675	4
tabla	87	553	106	566	488	675	4
1	111	553	116	566	488	675	4
se	121	553	129	566	488	675	4
muestra	133	553	165	566	488	675	4
la	170	553	177	566	488	675	4
composición	181	553	233	566	488	675	4
del	237	553	249	566	488	675	4
suero	254	553	275	566	488	675	4
de	280	553	289	566	488	675	4
leche	294	553	315	566	488	675	4
retenido	320	553	352	566	488	675	4
y	357	553	362	566	488	675	4
permeado.	367	553	408	566	488	675	4
Los	413	553	428	566	488	675	4
porcentajes	60	565	105	578	488	675	4
de	108	565	117	578	488	675	4
proteína	120	565	153	578	488	675	4
y	156	565	161	578	488	675	4
humedad	163	565	200	578	488	675	4
del	203	565	215	578	488	675	4
suero	218	565	240	578	488	675	4
utilizado	242	565	277	578	488	675	4
como	280	565	302	578	488	675	4
materia	305	565	335	578	488	675	4
prima	338	565	361	578	488	675	4
fueron	364	565	390	578	488	675	4
cercanos	393	565	428	578	488	675	4
a	60	577	64	590	488	675	4
los	67	577	78	590	488	675	4
valores	81	577	110	590	488	675	4
reportados	113	577	155	590	488	675	4
14	158	578	164	585	488	675	4
,	164	577	166	590	488	675	4
siendo	169	577	195	590	488	675	4
para	198	577	215	590	488	675	4
la	218	577	225	590	488	675	4
humedad	228	577	265	590	488	675	4
del	268	577	280	590	488	675	4
suero	283	577	304	590	488	675	4
valores	307	577	336	590	488	675	4
entre	339	577	359	590	488	675	4
93	362	577	372	590	488	675	4
a	375	577	379	590	488	675	4
94%	382	577	400	590	488	675	4
y	403	577	408	590	488	675	4
para	411	577	428	590	488	675	4
la	60	589	67	602	488	675	4
proteína	70	589	102	602	488	675	4
valores	105	589	134	602	488	675	4
entre	137	589	157	602	488	675	4
0,8	159	589	172	602	488	675	4
a	175	589	179	602	488	675	4
1	182	589	187	602	488	675	4
%.	190	589	200	602	488	675	4
El	203	589	212	602	488	675	4
porcentaje	215	589	257	602	488	675	4
de	259	589	269	602	488	675	4
grasa	271	589	293	602	488	675	4
del	295	589	308	602	488	675	4
suero	310	589	332	602	488	675	4
permeado	335	589	374	602	488	675	4
en	377	589	386	602	488	675	4
el	389	589	396	602	488	675	4
estudio	399	589	428	602	488	675	4
realizado	60	601	96	614	488	675	4
fue	98	601	111	614	488	675	4
de	113	601	123	614	488	675	4
0%	125	601	138	614	488	675	4
que	140	601	155	614	488	675	4
coincide	157	601	190	614	488	675	4
con	193	601	207	614	488	675	4
el	209	601	216	614	488	675	4
valor	218	601	239	614	488	675	4
reportado	241	601	279	614	488	675	4
15	281	602	286	609	488	675	4
.	286	601	289	614	488	675	4
El	291	601	300	614	488	675	4
porcentaje	302	601	344	614	488	675	4
de	346	601	355	614	488	675	4
proteína	357	601	390	614	488	675	4
del	392	601	404	614	488	675	4
suero	406	601	428	614	488	675	4
Rev	43	636	55	647	488	675	4
Soc	57	636	68	647	488	675	4
Quím	70	636	88	647	488	675	4
Perú.	90	636	107	647	488	675	4
81(3)	109	636	127	647	488	675	4
2015	129	636	145	647	488	675	4
Evaluación	60	49	96	60	488	675	5
instrumental	98	49	138	60	488	675	5
de	140	49	148	60	488	675	5
la	150	49	156	60	488	675	5
textura	158	49	181	60	488	675	5
del	183	49	193	60	488	675	5
queso	195	49	213	60	488	675	5
elaborado	215	49	248	60	488	675	5
con	250	49	262	60	488	675	5
suero	264	49	281	60	488	675	5
concentrado	283	49	323	60	488	675	5
por	325	49	336	60	488	675	5
ultrafiltración	338	49	383	60	488	675	5
277	416	49	428	60	488	675	5
permeado	60	85	99	98	488	675	5
en	101	85	111	98	488	675	5
el	113	85	120	98	488	675	5
estudio	122	85	151	98	488	675	5
fue	154	85	166	98	488	675	5
de	169	85	178	98	488	675	5
0%;	180	85	196	98	488	675	5
en	199	85	208	98	488	675	5
cambio	210	85	240	98	488	675	5
15	242	86	248	93	488	675	5
reportan	250	85	283	98	488	675	5
valores	286	85	315	98	488	675	5
de	317	85	326	98	488	675	5
proteína	329	85	361	98	488	675	5
cruda	364	85	386	98	488	675	5
de	388	85	397	98	488	675	5
0,25%.	400	85	428	98	488	675	5
Tabla	151	128	173	140	488	675	5
1.	175	128	182	140	488	675	5
Composición	184	129	232	140	488	675	5
proximal	235	129	267	140	488	675	5
del	269	129	280	140	488	675	5
suero	283	129	302	140	488	675	5
de	304	129	313	140	488	675	5
leche,	315	129	336	140	488	675	5
retenido	206	139	235	151	488	675	5
y	237	139	242	151	488	675	5
permeado.	244	139	282	151	488	675	5
Componentes	124	158	183	172	488	675	5
Suero	205	158	230	172	488	675	5
Suero	266	158	291	172	488	675	5
Suero	327	158	352	172	488	675	5
retenido	260	176	296	189	488	675	5
permeado	318	176	361	189	488	675	5
0,3	211	194	224	207	488	675	5
0,7	272	194	285	207	488	675	5
0	337	194	342	207	488	675	5
Humedad	124	211	163	224	488	675	5
93,32	206	211	229	224	488	675	5
91,82	267	211	290	224	488	675	5
95,09	328	211	351	224	488	675	5
Extracto	124	228	158	242	488	675	5
seco	161	228	178	242	488	675	5
6,68	209	228	226	242	488	675	5
8,18	270	228	287	242	488	675	5
4,91	330	228	348	242	488	675	5
Proteínas	124	246	161	259	488	675	5
0,8	211	246	224	259	488	675	5
4,11	270	246	287	259	488	675	5
0	337	246	342	259	488	675	5
(%)	145	176	162	189	488	675	5
Grasa	124	194	147	207	488	675	5
Valores	120	264	146	275	488	675	5
promedio	148	264	180	275	488	675	5
de	182	264	190	275	488	675	5
tres	192	264	204	275	488	675	5
repeticiones.	206	264	249	275	488	675	5
Análisis	60	296	93	309	488	675	5
fisicoquímico	96	296	152	309	488	675	5
del	155	296	167	309	488	675	5
suero	170	296	193	309	488	675	5
de	195	296	205	309	488	675	5
leche,	208	296	232	309	488	675	5
retenido	235	296	270	309	488	675	5
y	272	296	277	309	488	675	5
permeado.	280	296	325	309	488	675	5
En	60	308	71	321	488	675	5
la	73	308	80	321	488	675	5
tabla	83	308	102	321	488	675	5
2	105	308	110	321	488	675	5
se	112	308	120	321	488	675	5
muestra	123	308	155	321	488	675	5
el	157	308	164	321	488	675	5
análisis	167	308	197	321	488	675	5
del	199	308	211	321	488	675	5
suero	214	308	236	321	488	675	5
de	238	308	248	321	488	675	5
leche,	250	308	274	321	488	675	5
retenido	276	308	309	321	488	675	5
y	311	308	316	321	488	675	5
permeado.	319	308	361	321	488	675	5
El	363	308	372	321	488	675	5
porcentaje	374	308	416	321	488	675	5
de	419	308	428	321	488	675	5
sólidos	60	320	88	333	488	675	5
totales	91	320	117	333	488	675	5
del	120	320	133	333	488	675	5
suero	136	320	157	333	488	675	5
permeado	161	320	200	333	488	675	5
en	203	320	213	333	488	675	5
el	216	320	223	333	488	675	5
estudio	226	320	255	333	488	675	5
fue	258	320	271	333	488	675	5
de	274	320	284	333	488	675	5
6,39%;	287	320	315	333	488	675	5
cercano	319	320	350	333	488	675	5
al	353	320	360	333	488	675	5
valor	363	320	384	333	488	675	5
de	387	320	397	333	488	675	5
sólidos	400	320	428	333	488	675	5
totales	60	332	86	345	488	675	5
reportado	88	332	127	345	488	675	5
que	129	332	144	345	488	675	5
fue	146	332	159	345	488	675	5
de	162	332	171	345	488	675	5
6,02%	174	332	200	345	488	675	5
15	203	333	208	340	488	675	5
.	208	332	211	345	488	675	5
El	214	332	222	345	488	675	5
pH	225	332	237	345	488	675	5
del	240	332	252	345	488	675	5
suero	255	332	277	345	488	675	5
utilizado	279	332	314	345	488	675	5
fue	317	332	330	345	488	675	5
de	332	332	342	345	488	675	5
6,68,	344	332	364	345	488	675	5
similar	367	332	395	345	488	675	5
al	398	332	405	345	488	675	5
valor	407	332	428	345	488	675	5
de	60	344	69	357	488	675	5
pH	71	344	84	357	488	675	5
reportado	86	344	125	357	488	675	5
que	127	344	141	357	488	675	5
fue	144	344	157	357	488	675	5
de	159	344	169	357	488	675	5
6,45	171	344	189	357	488	675	5
16	191	345	197	352	488	675	5
.	197	344	199	357	488	675	5
Tabla	152	373	174	385	488	675	5
2.	176	373	183	385	488	675	5
Análisis	185	373	215	385	488	675	5
fisicoquímico	217	373	266	385	488	675	5
del	268	373	279	385	488	675	5
suero	282	373	301	385	488	675	5
de	303	373	312	385	488	675	5
leche,	314	373	335	385	488	675	5
retenido	206	384	235	396	488	675	5
y	237	384	242	396	488	675	5
permeado.	244	384	282	396	488	675	5
Componentes	124	400	182	413	488	675	5
Suero	222	400	248	413	488	675	5
Suero	276	400	301	413	488	675	5
Suero	329	400	354	413	488	675	5
retenido	271	417	306	430	488	675	5
permeado	320	417	363	430	488	675	5
Acidez	124	435	152	448	488	675	5
(ºD)	155	435	172	448	488	675	5
1,15	226	435	244	448	488	675	5
1,35	280	435	297	448	488	675	5
1,46	333	435	351	448	488	675	5
pH	124	452	136	465	488	675	5
6,68	226	452	244	465	488	675	5
6,57	280	452	297	465	488	675	5
5,63	333	452	351	465	488	675	5
Densidad	124	469	162	483	488	675	5
(g/ml)	164	469	189	483	488	675	5
1,03	226	469	244	483	488	675	5
1,03	280	469	297	483	488	675	5
1,03	333	469	351	483	488	675	5
Sólidos	124	487	154	500	488	675	5
totales	157	487	183	500	488	675	5
(%)	185	487	200	500	488	675	5
7,25	226	487	244	500	488	675	5
8,61	280	487	297	500	488	675	5
6,39	333	487	351	500	488	675	5
Valores	120	505	146	516	488	675	5
promedio	148	505	180	516	488	675	5
de	182	505	190	516	488	675	5
tres	192	505	204	516	488	675	5
repeticiones.	206	505	248	516	488	675	5
Composición	60	541	115	554	488	675	5
proximal	118	541	156	554	488	675	5
y	159	541	164	554	488	675	5
análisis	166	541	198	554	488	675	5
fisicoquímico	200	541	257	554	488	675	5
del	259	541	272	554	488	675	5
queso	274	541	299	554	488	675	5
fresco	301	541	327	554	488	675	5
y	329	541	334	554	488	675	5
de	337	541	347	554	488	675	5
los	349	541	361	554	488	675	5
tratamientos	363	541	418	554	488	675	5
En	60	553	71	566	488	675	5
la	73	553	81	566	488	675	5
tabla	83	553	103	566	488	675	5
3	105	553	110	566	488	675	5
se	113	553	121	566	488	675	5
aprecia	124	553	153	566	488	675	5
la	155	553	163	566	488	675	5
composición	165	553	216	566	488	675	5
proximal	219	553	255	566	488	675	5
y	258	553	263	566	488	675	5
análisis	265	553	295	566	488	675	5
fisicoquímico	298	553	352	566	488	675	5
del	355	553	367	566	488	675	5
queso	370	553	393	566	488	675	5
fresco	396	553	420	566	488	675	5
y	423	553	428	566	488	675	5
de	60	565	69	578	488	675	5
los	72	565	84	578	488	675	5
tratamientos.	87	565	139	578	488	675	5
Los	142	565	157	578	488	675	5
valores	160	565	189	578	488	675	5
de	192	565	201	578	488	675	5
grasa	204	565	225	578	488	675	5
(24,08%),	228	565	268	578	488	675	5
proteína	271	565	304	578	488	675	5
(18,82%)	307	565	345	578	488	675	5
y	348	565	353	578	488	675	5
humedad	356	565	392	578	488	675	5
(53,2%)	396	565	428	578	488	675	5
para	60	577	77	590	488	675	5
el	79	577	86	590	488	675	5
queso	88	577	112	590	488	675	5
fresco	114	577	138	590	488	675	5
están	141	577	161	590	488	675	5
dentro	163	577	189	590	488	675	5
de	191	577	200	590	488	675	5
los	203	577	214	590	488	675	5
valores	217	577	245	590	488	675	5
establecidos	248	577	297	590	488	675	5
17	299	578	305	586	488	675	5
.	305	577	307	590	488	675	5
En	309	577	320	590	488	675	5
el	323	577	330	590	488	675	5
queso	332	577	355	590	488	675	5
con	358	577	372	590	488	675	5
10%	374	577	393	590	488	675	5
de	395	577	404	590	488	675	5
suero	406	577	428	590	488	675	5
concentrado	60	589	108	602	488	675	5
presentó	111	589	145	602	488	675	5
una	147	589	162	602	488	675	5
diferente	164	589	200	602	488	675	5
composición	202	589	253	602	488	675	5
en	256	589	265	602	488	675	5
los	268	589	279	602	488	675	5
valores	282	589	311	602	488	675	5
de	313	589	323	602	488	675	5
grasa	325	589	346	602	488	675	5
(20,5%)	349	589	381	602	488	675	5
y	384	589	389	602	488	675	5
humedad	391	589	428	602	488	675	5
(24,8%).	60	601	95	614	488	675	5
Por	98	601	112	614	488	675	5
otro	115	601	131	614	488	675	5
lado,	135	601	154	614	488	675	5
al	158	601	165	614	488	675	5
aumentar	168	601	205	614	488	675	5
el	209	601	216	614	488	675	5
porcentaje	219	601	261	614	488	675	5
de	264	601	274	614	488	675	5
sustitución	277	601	320	614	488	675	5
de	324	601	333	614	488	675	5
suero	337	601	358	614	488	675	5
concentrado,	362	601	413	614	488	675	5
los	416	601	428	614	488	675	5
Rev	336	636	348	647	488	675	5
Soc	350	636	361	647	488	675	5
Quím	363	636	381	647	488	675	5
Perú.	383	636	401	647	488	675	5
81(3)	403	636	420	647	488	675	5
2015	422	636	438	647	488	675	5
César	175	49	194	60	488	675	6
Guerrero	196	49	225	60	488	675	6
Ramos,	227	49	251	60	488	675	6
Walter	253	49	274	60	488	675	6
F.	276	49	282	60	488	675	6
Salas	284	49	301	60	488	675	6
Valerio	303	49	327	60	488	675	6
y	329	49	332	60	488	675	6
Edwin	334	49	355	60	488	675	6
O.	357	49	364	60	488	675	6
Baldeón	366	49	393	60	488	675	6
Chamorro	395	49	428	60	488	675	6
278	60	49	72	60	488	675	6
quesos	60	85	87	98	488	675	6
mostraron	90	85	131	98	488	675	6
diferente	134	85	170	98	488	675	6
composición	174	85	225	98	488	675	6
química;	228	85	263	98	488	675	6
es	267	85	275	98	488	675	6
el	279	85	286	98	488	675	6
caso	289	85	307	98	488	675	6
del	311	85	323	98	488	675	6
queso	327	85	350	98	488	675	6
con	353	85	368	98	488	675	6
50%	371	85	390	98	488	675	6
de	393	85	403	98	488	675	6
suero	406	85	428	98	488	675	6
concentrado,	60	97	111	110	488	675	6
los	113	97	125	110	488	675	6
valores	127	97	156	110	488	675	6
de	158	97	168	110	488	675	6
grasa,	170	97	194	110	488	675	6
proteína	196	97	229	110	488	675	6
y	231	97	236	110	488	675	6
humedad,	238	97	277	110	488	675	6
disminuyeron	280	97	335	110	488	675	6
en	337	97	346	110	488	675	6
78%,	349	97	370	110	488	675	6
26,7%	372	97	398	110	488	675	6
y	400	97	405	110	488	675	6
29%,	407	97	428	110	488	675	6
respectivamente,	60	109	127	122	488	675	6
comparados	130	109	178	122	488	675	6
con	180	109	195	122	488	675	6
el	197	109	204	122	488	675	6
queso	207	109	230	122	488	675	6
fresco.	233	109	260	122	488	675	6
Tabla	141	125	163	137	488	675	6
3.	165	125	172	137	488	675	6
Composición	174	125	222	137	488	675	6
proximal	224	125	257	137	488	675	6
y	261	125	266	137	488	675	6
análisis	268	125	295	137	488	675	6
fisicoquímico	297	125	346	137	488	675	6
de	200	136	209	148	488	675	6
las	211	136	221	148	488	675	6
muestras	223	136	255	148	488	675	6
tratadas.	257	136	288	148	488	675	6
Tratamientos	258	152	308	164	488	675	6
Queso	264	165	287	176	488	675	6
Queso	305	165	328	176	488	675	6
con	264	176	277	187	488	675	6
20%	279	176	296	187	488	675	6
con	305	176	318	187	488	675	6
30%	320	176	337	187	488	675	6
S.C.	264	187	279	199	488	675	6
S.C.	305	187	320	199	488	675	6
12,5	264	199	279	210	488	675	6
8,5	305	199	315	210	488	675	6
24,08	188	199	207	210	488	675	6
Queso	223	165	246	176	488	675	6
con	223	176	236	187	488	675	6
10%	238	176	256	187	488	675	6
S.C.	223	187	239	199	488	675	6
20,5	223	199	238	210	488	675	6
Proteínas	112	214	144	225	488	675	6
18,82	188	214	207	225	488	675	6
19,14	223	214	243	225	488	675	6
16,06	264	214	283	225	488	675	6
15,91	305	214	324	225	488	675	6
13,79	345	214	365	225	488	675	6
Humedad	112	229	145	240	488	675	6
53,2	188	229	203	240	488	675	6
24,8	223	229	238	240	488	675	6
34,01	264	229	283	240	488	675	6
36,79	305	229	324	240	488	675	6
37,75	345	229	365	240	488	675	6
Cenizas	112	243	139	255	488	675	6
3,1	188	243	199	255	488	675	6
3,99	223	243	238	255	488	675	6
2,19	264	243	279	255	488	675	6
2,15	305	243	320	255	488	675	6
2,14	345	243	360	255	488	675	6
Acidez	112	258	136	269	488	675	6
0,65	188	258	203	269	488	675	6
0,45	223	258	238	269	488	675	6
0,4	264	258	275	269	488	675	6
0,24	305	258	320	269	488	675	6
0,19	345	258	360	269	488	675	6
pH	112	273	122	284	488	675	6
6,6	188	273	199	284	488	675	6
6,7	223	273	234	284	488	675	6
6,96	264	273	279	284	488	675	6
5,14	305	273	320	284	488	675	6
5,27	345	273	360	284	488	675	6
Composición	112	187	160	199	488	675	6
(%)	162	187	176	199	488	675	6
Grasa	112	199	132	210	488	675	6
Queso	188	165	211	176	488	675	6
fresco	188	176	210	187	488	675	6
Queso	345	165	368	176	488	675	6
con	345	176	358	187	488	675	6
50%	360	176	377	187	488	675	6
S.C.	345	187	361	199	488	675	6
5,3	345	199	356	210	488	675	6
Valores	106	288	129	298	488	675	6
promedio	131	288	158	298	488	675	6
de	160	288	167	298	488	675	6
tres	168	288	179	298	488	675	6
repeticiones.	180	288	217	298	488	675	6
S.C.	219	288	231	298	488	675	6
significa	233	288	257	298	488	675	6
suero	259	288	275	298	488	675	6
concentrado.	276	288	313	298	488	675	6
Evaluación	60	306	107	319	488	675	6
de	110	306	120	319	488	675	6
la	122	306	130	319	488	675	6
textura	133	306	164	319	488	675	6
del	166	306	179	319	488	675	6
queso	181	306	206	319	488	675	6
Los	60	318	75	331	488	675	6
quesos	78	318	106	331	488	675	6
son	109	318	123	331	488	675	6
productos	127	318	166	331	488	675	6
poco	170	318	190	331	488	675	6
quebradizos	193	318	242	331	488	675	6
para	246	318	263	331	488	675	6
los	267	318	278	331	488	675	6
cuales	282	318	307	331	488	675	6
el	311	318	318	331	488	675	6
TPA	322	318	340	331	488	675	6
ha	343	318	352	331	488	675	6
sido	356	318	373	331	488	675	6
ampliamente	376	318	428	331	488	675	6
usado	60	330	83	343	488	675	6
y	86	330	91	343	488	675	6
donde	94	330	118	343	488	675	6
la	122	330	129	343	488	675	6
dureza	132	330	158	343	488	675	6
y	162	330	167	343	488	675	6
la	170	330	177	343	488	675	6
elasticidad	180	330	223	343	488	675	6
son	226	330	240	343	488	675	6
parámetros	243	330	287	343	488	675	6
determinantes	290	330	346	343	488	675	6
de	349	330	359	343	488	675	6
la	362	330	369	343	488	675	6
evaluación	372	330	416	343	488	675	6
de	419	330	428	343	488	675	6
la	60	342	67	355	488	675	6
textura	69	342	97	355	488	675	6
18	100	343	105	350	488	675	6
.	105	342	108	355	488	675	6
Para	110	342	128	355	488	675	6
la	131	342	138	355	488	675	6
evaluación	140	342	184	355	488	675	6
de	186	342	196	355	488	675	6
la	198	342	206	355	488	675	6
textura	208	342	236	355	488	675	6
de	238	342	248	355	488	675	6
las	250	342	261	355	488	675	6
muestras	264	342	299	355	488	675	6
se	302	342	310	355	488	675	6
propuso	313	342	345	355	488	675	6
dos	348	342	362	355	488	675	6
métodos:	364	342	401	355	488	675	6
TPA	403	342	421	355	488	675	6
y	423	342	428	355	488	675	6
compresión	60	354	106	367	488	675	6
uniaxial.	109	354	143	367	488	675	6
Método	60	378	92	391	488	675	6
TPA	95	378	114	391	488	675	6
En	60	390	71	403	488	675	6
la	73	390	81	403	488	675	6
tabla	83	390	103	403	488	675	6
4	105	390	110	403	488	675	6
se	113	390	121	403	488	675	6
muestra	124	390	156	403	488	675	6
los	159	390	170	403	488	675	6
resultados	173	390	213	403	488	675	6
de	216	390	226	403	488	675	6
TPA	228	390	246	403	488	675	6
para	248	390	265	403	488	675	6
los	268	390	280	403	488	675	6
5	283	390	288	403	488	675	6
tratamientos	290	390	340	403	488	675	6
realizados.	342	390	385	403	488	675	6
La	388	390	399	403	488	675	6
dureza	401	390	428	403	488	675	6
disminuyó	60	402	102	415	488	675	6
en	105	402	114	415	488	675	6
59,4%	117	402	143	415	488	675	6
en	146	402	156	415	488	675	6
el	159	402	166	415	488	675	6
queso	169	402	192	415	488	675	6
con	196	402	210	415	488	675	6
10%	213	402	231	415	488	675	6
de	235	402	244	415	488	675	6
suero	247	402	269	415	488	675	6
concentrado	272	402	321	415	488	675	6
y	324	402	329	415	488	675	6
disminuyó	332	402	374	415	488	675	6
en	377	402	387	415	488	675	6
87,7%	390	402	416	415	488	675	6
en	419	402	428	415	488	675	6
el	60	414	67	427	488	675	6
queso	70	414	93	427	488	675	6
con	97	414	111	427	488	675	6
50%	115	414	133	427	488	675	6
de	136	414	146	427	488	675	6
suero	149	414	171	427	488	675	6
concentrado,	174	414	226	427	488	675	6
comparado	229	414	273	427	488	675	6
con	277	414	291	427	488	675	6
el	295	414	302	427	488	675	6
queso	305	414	328	427	488	675	6
fresco	332	414	356	427	488	675	6
(ver	360	414	376	427	488	675	6
figura	379	414	402	427	488	675	6
1);	406	414	417	427	488	675	6
lo	420	414	428	427	488	675	6
contrario	60	426	96	439	488	675	6
ocurrió	98	426	127	439	488	675	6
con	130	426	144	439	488	675	6
la	147	426	154	439	488	675	6
adhesividad	157	426	205	439	488	675	6
que	208	426	222	439	488	675	6
se	225	426	233	439	488	675	6
incrementó	236	426	281	439	488	675	6
en	284	426	293	439	488	675	6
78,6%	296	426	322	439	488	675	6
para	324	426	342	439	488	675	6
el	344	426	352	439	488	675	6
queso	354	426	378	439	488	675	6
con	380	426	395	439	488	675	6
10%	398	426	416	439	488	675	6
de	419	426	428	439	488	675	6
suero	60	438	81	451	488	675	6
concentrado	84	438	133	451	488	675	6
y	137	438	142	451	488	675	6
llegó	145	438	165	451	488	675	6
a	168	438	173	451	488	675	6
incrementar	176	438	224	451	488	675	6
hasta	227	438	247	451	488	675	6
3,21	251	438	268	451	488	675	6
veces	271	438	294	451	488	675	6
para	297	438	314	451	488	675	6
el	317	438	325	451	488	675	6
queso	328	438	351	451	488	675	6
con	354	438	369	451	488	675	6
30%	372	438	390	451	488	675	6
de	394	438	403	451	488	675	6
suero	406	438	428	451	488	675	6
concentrado	60	450	108	463	488	675	6
respecto	111	450	144	463	488	675	6
al	147	450	154	463	488	675	6
queso	156	450	180	463	488	675	6
fresco.	182	450	209	463	488	675	6
Tabla	140	466	162	478	488	675	6
4.	164	466	171	478	488	675	6
Caracterización	173	467	229	478	488	675	6
de	232	467	240	478	488	675	6
la	242	467	249	478	488	675	6
textura	251	467	276	478	488	675	6
de	278	467	287	478	488	675	6
las	289	467	299	478	488	675	6
muestras	301	467	333	478	488	675	6
por	336	467	348	478	488	675	6
el	210	477	217	489	488	675	6
método	219	477	246	489	488	675	6
de	248	477	257	489	488	675	6
TPA.	259	477	277	489	488	675	6
Tratamientos	95	498	142	509	488	675	6
Dureza	176	498	202	509	488	675	6
(N)	204	498	215	509	488	675	6
Elasticidad	230	498	269	509	488	675	6
Cohesividad	283	498	327	509	488	675	6
Queso	95	526	116	537	488	675	6
“La	118	526	130	537	488	675	6
Molina”	132	526	160	537	488	675	6
3,05	176	526	191	537	488	675	6
a	191	525	193	533	488	675	6
±	195	526	200	537	488	675	6
0,50	202	526	216	537	488	675	6
3,28	230	526	244	537	488	675	6
b	244	525	247	533	488	675	6
±	250	526	255	537	488	675	6
0,11	259	526	273	537	488	675	6
0.75	283	526	298	537	488	675	6
ab	298	525	303	533	488	675	6
±	305	526	309	537	488	675	6
0,01	312	526	326	537	488	675	6
-0,16	337	526	354	537	488	675	6
a	354	525	356	533	488	675	6
±	358	526	363	537	488	675	6
0,10	365	526	379	537	488	675	6
Queso	95	541	116	551	488	675	6
fresco	118	541	138	551	488	675	6
3,25	176	541	191	551	488	675	6
a	191	540	193	547	488	675	6
±	195	540	200	551	488	675	6
0,34	202	541	216	551	488	675	6
3,73	230	541	244	551	488	675	6
a	244	540	247	547	488	675	6
±	251	540	255	551	488	675	6
0,03	259	541	274	551	488	675	6
0,77	283	541	298	551	488	675	6
a	298	540	300	547	488	675	6
±	304	540	309	551	488	675	6
0,03	311	541	325	551	488	675	6
-0.14	337	541	354	551	488	675	6
ab	354	540	359	547	488	675	6
±	361	540	366	551	488	675	6
0,12	368	541	382	551	488	675	6
(mm)	230	512	249	523	488	675	6
b	191	554	193	561	488	675	6
bc	244	554	249	561	488	675	6
(N)	337	512	348	523	488	675	6
abc	298	554	305	561	488	675	6
Queso	95	555	116	566	488	675	6
con	118	555	130	566	488	675	6
10%	132	555	147	566	488	675	6
S.C.	149	555	163	566	488	675	6
1,32	176	555	191	566	488	675	6
±	195	555	200	566	488	675	6
0,16	202	555	216	566	488	675	6
3,20	230	555	244	566	488	675	6
±	251	555	256	566	488	675	6
0,14	258	555	272	566	488	675	6
0,74	283	555	298	566	488	675	6
Queso	95	569	116	580	488	675	6
con	118	569	130	580	488	675	6
20%	132	569	147	580	488	675	6
S.C.	149	569	163	580	488	675	6
1,22	176	569	191	580	488	675	6
b	191	568	193	575	488	675	6
±	195	569	200	580	488	675	6
0,24	204	569	219	580	488	675	6
3,44	230	569	244	580	488	675	6
ab	244	568	249	575	488	675	6
±	251	569	256	580	488	675	6
0,10	258	569	272	580	488	675	6
0,66	283	569	298	580	488	675	6
c	298	568	300	575	488	675	6
±	302	569	307	580	488	675	6
0,00	311	569	325	580	488	675	6
c	191	582	193	589	488	675	6
d	244	582	247	589	488	675	6
Adhesividad	337	498	381	509	488	675	6
±	307	555	312	566	488	675	6
0,00	314	555	328	566	488	675	6
bc	298	582	303	589	488	675	6
-0,25	337	555	354	566	488	675	6
bc	354	554	359	561	488	675	6
±	361	555	366	566	488	675	6
0,04	368	555	382	566	488	675	6
-0,34	337	569	354	580	488	675	6
cd	354	568	359	575	488	675	6
±	361	569	366	580	488	675	6
0,07	368	569	382	580	488	675	6
Queso	95	583	116	594	488	675	6
con	118	583	130	594	488	675	6
30%	132	583	147	594	488	675	6
S.C.	149	583	163	594	488	675	6
0,47	176	583	191	594	488	675	6
±	195	583	200	594	488	675	6
0,14	202	583	216	594	488	675	6
2,73	230	583	244	594	488	675	6
±	251	583	256	594	488	675	6
0,33	258	583	272	594	488	675	6
0,71	283	583	298	594	488	675	6
±	305	583	309	594	488	675	6
0,00	312	583	326	594	488	675	6
-0,45	337	583	354	594	488	675	6
d	354	582	357	589	488	675	6
±	359	583	363	594	488	675	6
0,10	365	583	380	594	488	675	6
Queso	95	597	116	608	488	675	6
con	118	597	130	608	488	675	6
50%	132	597	147	608	488	675	6
S.C.	149	597	163	608	488	675	6
0,40	176	597	191	608	488	675	6
c	191	596	193	603	488	675	6
±	195	597	200	608	488	675	6
0,16	202	597	216	608	488	675	6
2,87	230	597	244	608	488	675	6
cd	244	596	249	603	488	675	6
±	251	597	256	608	488	675	6
0,55	258	597	272	608	488	675	6
0,77	283	597	298	608	488	675	6
c	298	596	300	603	488	675	6
±	302	597	307	608	488	675	6
0,02	311	597	325	608	488	675	6
-0,15	337	597	354	608	488	675	6
ab	354	596	359	603	488	675	6
±	361	597	366	608	488	675	6
0,05	370	597	384	608	488	675	6
Diferentes	95	612	123	621	488	675	6
letras	125	612	140	621	488	675	6
en	141	612	148	621	488	675	6
una	150	612	160	621	488	675	6
misma	161	612	180	621	488	675	6
columna;	181	612	207	621	488	675	6
diferencias	208	612	238	621	488	675	6
significativas	240	612	277	621	488	675	6
p-value<0.05	278	612	315	621	488	675	6
Rev	43	636	55	647	488	675	6
Soc	57	636	68	647	488	675	6
Quím	70	636	88	647	488	675	6
Perú.	90	636	107	647	488	675	6
81(3)	109	636	127	647	488	675	6
2015	129	636	145	647	488	675	6
Evaluación	60	49	96	60	488	675	7
instrumental	98	49	138	60	488	675	7
de	140	49	148	60	488	675	7
la	150	49	156	60	488	675	7
textura	158	49	181	60	488	675	7
del	183	49	193	60	488	675	7
queso	195	49	213	60	488	675	7
elaborado	215	49	248	60	488	675	7
con	250	49	262	60	488	675	7
suero	264	49	281	60	488	675	7
concentrado	283	49	323	60	488	675	7
por	325	49	336	60	488	675	7
ultrafiltración	338	49	383	60	488	675	7
279	416	49	428	60	488	675	7
4	151	89	154	99	488	675	7
3.5	145	104	154	113	488	675	7
Dureza	134	147	144	169	488	675	7
(N)	134	135	144	145	488	675	7
3	151	118	154	128	488	675	7
2.5	145	133	154	142	488	675	7
2	151	147	154	157	488	675	7
1.5	145	162	154	171	488	675	7
1	151	176	154	186	488	675	7
0.5	145	191	154	200	488	675	7
0	151	205	154	215	488	675	7
Queso	162	214	179	222	488	675	7
“La	181	214	191	222	488	675	7
Molina”	165	221	188	230	488	675	7
Queso	200	213	217	222	488	675	7
fresco	200	221	216	230	488	675	7
Queso	226	213	243	222	488	675	7
con	245	213	254	222	488	675	7
Queso	258	213	275	222	488	675	7
con	277	213	286	222	488	675	7
Queso	290	213	307	222	488	675	7
con	309	213	318	222	488	675	7
Queso	322	213	339	222	488	675	7
con	341	213	350	222	488	675	7
10%	229	221	241	230	488	675	7
SC	243	221	251	230	488	675	7
20%	261	221	273	230	488	675	7
SC	275	221	283	230	488	675	7
30%	293	221	305	230	488	675	7
SC	307	221	315	230	488	675	7
50%	325	221	337	230	488	675	7
SC	339	221	347	230	488	675	7
Figura	153	236	179	248	488	675	7
1.	181	236	188	248	488	675	7
Parámetro	190	236	227	248	488	675	7
de	230	236	238	248	488	675	7
dureza	240	236	264	248	488	675	7
determinado	267	236	312	248	488	675	7
por	314	236	326	248	488	675	7
el	328	236	335	248	488	675	7
método	216	247	243	259	488	675	7
de	245	247	254	259	488	675	7
TPA	256	247	272	259	488	675	7
La	60	265	70	279	488	675	7
dureza	73	265	100	279	488	675	7
del	103	265	115	279	488	675	7
queso	118	265	141	279	488	675	7
disminuyó	145	265	187	279	488	675	7
con	190	265	204	279	488	675	7
el	207	265	215	279	488	675	7
incremento	218	265	263	279	488	675	7
del	266	265	278	279	488	675	7
porcentaje	281	265	323	279	488	675	7
de	326	265	335	279	488	675	7
suero	338	265	360	279	488	675	7
concentrado	363	265	412	279	488	675	7
por	415	265	428	279	488	675	7
ultrafiltración,	60	277	116	291	488	675	7
haciendo	119	277	155	291	488	675	7
que	158	277	173	291	488	675	7
los	176	277	187	291	488	675	7
quesos	190	277	218	291	488	675	7
tengan	220	277	247	291	488	675	7
una	250	277	264	291	488	675	7
apariencia	267	277	308	291	488	675	7
de	311	277	321	291	488	675	7
textura	324	277	352	291	488	675	7
blanda	357	277	384	291	488	675	7
y	387	277	392	291	488	675	7
suave,	395	277	420	291	488	675	7
y	423	277	428	291	488	675	7
bajos	60	289	81	303	488	675	7
contenido	83	289	122	303	488	675	7
de	124	289	134	303	488	675	7
proteína	136	289	169	303	488	675	7
y	171	289	176	303	488	675	7
grasa	178	289	199	303	488	675	7
(ver	201	289	217	303	488	675	7
tabla	220	289	239	303	488	675	7
3).	241	289	252	303	488	675	7
La	254	289	265	303	488	675	7
proteína	267	289	300	303	488	675	7
de	302	289	311	303	488	675	7
suero	313	289	335	303	488	675	7
desnaturalizada	337	289	399	303	488	675	7
genera	401	289	428	303	488	675	7
una	60	301	74	315	488	675	7
textura	77	301	105	315	488	675	7
menos	108	301	134	315	488	675	7
firme	137	301	158	315	488	675	7
que	162	301	176	315	488	675	7
la	179	301	186	315	488	675	7
caseína,	190	301	222	315	488	675	7
lo	225	301	232	315	488	675	7
que	236	301	250	315	488	675	7
podría	253	301	279	315	488	675	7
explicar	282	301	314	315	488	675	7
la	317	301	324	315	488	675	7
suave	328	301	350	315	488	675	7
y	354	301	359	315	488	675	7
débil	362	301	382	315	488	675	7
textura	385	301	413	315	488	675	7
del	416	301	428	315	488	675	7
queso	60	313	83	327	488	675	7
7	85	314	88	322	488	675	7
.	88	313	91	327	488	675	7
Método	60	337	92	351	488	675	7
de	95	337	105	351	488	675	7
compresión	107	337	157	351	488	675	7
uniaxial	159	337	194	351	488	675	7
En	60	349	71	363	488	675	7
la	74	349	81	363	488	675	7
tabla	84	349	103	363	488	675	7
5	106	349	111	363	488	675	7
se	114	349	122	363	488	675	7
muestra	125	349	157	363	488	675	7
los	160	349	172	363	488	675	7
resultados	174	349	215	363	488	675	7
de	218	349	227	363	488	675	7
la	230	349	237	363	488	675	7
compresión	240	349	287	363	488	675	7
para	290	349	307	363	488	675	7
los	310	349	322	363	488	675	7
5	325	349	330	363	488	675	7
tratamientos	333	349	382	363	488	675	7
realizados.	385	349	428	363	488	675	7
Existe	60	361	85	375	488	675	7
una	87	361	102	375	488	675	7
disminución	104	361	154	375	488	675	7
de	157	361	166	375	488	675	7
la	169	361	176	375	488	675	7
dureza	179	361	205	375	488	675	7
en	208	361	217	375	488	675	7
63,7%	220	361	246	375	488	675	7
para	249	361	266	375	488	675	7
el	269	361	276	375	488	675	7
queso	278	361	302	375	488	675	7
con	304	361	319	375	488	675	7
10%	322	361	340	375	488	675	7
de	343	361	352	375	488	675	7
suero	355	361	376	375	488	675	7
concentrado	379	361	428	375	488	675	7
y	60	373	65	387	488	675	7
en	68	373	77	387	488	675	7
85,9%	80	373	106	387	488	675	7
para	109	373	127	387	488	675	7
el	130	373	137	387	488	675	7
queso	140	373	164	387	488	675	7
con	167	373	181	387	488	675	7
50	184	373	194	387	488	675	7
%	198	373	206	387	488	675	7
de	209	373	219	387	488	675	7
suero	222	373	244	387	488	675	7
concentrado	247	373	296	387	488	675	7
comparado	299	373	343	387	488	675	7
con	346	373	361	387	488	675	7
el	364	373	371	387	488	675	7
queso	375	373	398	387	488	675	7
fresco.	401	373	428	387	488	675	7
Comparando	60	385	111	399	488	675	7
las	113	385	124	399	488	675	7
pruebas	126	385	157	399	488	675	7
de	159	385	169	399	488	675	7
TPA	170	385	188	399	488	675	7
y	190	385	195	399	488	675	7
compresión	197	385	243	399	488	675	7
uniaxial	245	385	277	399	488	675	7
se	279	385	288	399	488	675	7
encontró	290	385	325	399	488	675	7
las	326	385	338	399	488	675	7
siguientes	339	385	379	399	488	675	7
diferencias:	381	385	428	399	488	675	7
En	60	397	71	411	488	675	7
la	73	397	80	411	488	675	7
prueba	82	397	109	411	488	675	7
de	112	397	121	411	488	675	7
TPA	123	397	141	411	488	675	7
se	143	397	151	411	488	675	7
determinó	153	397	194	411	488	675	7
un	196	397	206	411	488	675	7
valor	208	397	229	411	488	675	7
de	231	397	240	411	488	675	7
dureza	243	397	269	411	488	675	7
de	271	397	281	411	488	675	7
3,25	283	397	300	411	488	675	7
N	303	397	310	411	488	675	7
y	312	397	317	411	488	675	7
en	319	397	329	411	488	675	7
la	331	397	338	411	488	675	7
prueba	340	397	368	411	488	675	7
de	370	397	379	411	488	675	7
compresión	381	397	428	411	488	675	7
uniaxial	60	409	92	423	488	675	7
un	95	409	105	423	488	675	7
valor	109	409	129	423	488	675	7
de	133	409	142	423	488	675	7
25,9	146	409	163	423	488	675	7
N	167	409	174	423	488	675	7
para	177	409	195	423	488	675	7
el	198	409	205	423	488	675	7
queso	209	409	232	423	488	675	7
fresco;	235	409	263	423	488	675	7
esta	266	409	282	423	488	675	7
diferencia	285	409	325	423	488	675	7
se	329	409	337	423	488	675	7
debe	340	409	359	423	488	675	7
al	363	409	370	423	488	675	7
porcentaje	373	409	415	423	488	675	7
de	419	409	428	423	488	675	7
compresión	60	421	106	435	488	675	7
aplicado	109	421	143	435	488	675	7
a	146	421	150	435	488	675	7
cada	153	421	172	435	488	675	7
prueba;	175	421	205	435	488	675	7
en	208	421	217	435	488	675	7
la	220	421	227	435	488	675	7
compresión	230	421	277	435	488	675	7
uniaxial	280	421	312	435	488	675	7
fue	315	421	328	435	488	675	7
de	331	421	340	435	488	675	7
75%	343	421	362	435	488	675	7
y	364	421	369	435	488	675	7
en	372	421	382	435	488	675	7
el	385	421	392	435	488	675	7
TPA	395	421	413	435	488	675	7
fue	415	421	428	435	488	675	7
de	60	433	69	447	488	675	7
20%.	71	433	92	447	488	675	7
Tabla	171	448	192	460	488	675	7
5.	195	448	201	460	488	675	7
Determinación	204	449	257	460	488	675	7
de	259	449	268	460	488	675	7
la	270	449	277	460	488	675	7
dureza	279	449	303	460	488	675	7
por	305	449	317	460	488	675	7
el	182	459	188	471	488	675	7
método	190	459	217	471	488	675	7
de	220	459	228	471	488	675	7
compresión	230	459	272	471	488	675	7
uniaxial.	275	459	306	471	488	675	7
Tratamientos	170	478	220	490	488	675	7
Dureza	257	478	283	490	488	675	7
(N)	286	478	298	490	488	675	7
Queso	170	493	192	505	488	675	7
“La	195	493	207	505	488	675	7
Molina”	209	493	238	505	488	675	7
24,30	257	493	276	505	488	675	7
a	276	492	279	500	488	675	7
±	283	493	288	505	488	675	7
2,826	290	493	309	505	488	675	7
Queso	170	508	192	520	488	675	7
fresco	195	508	215	520	488	675	7
25,90	257	508	276	520	488	675	7
a	276	507	279	515	488	675	7
±	281	508	286	520	488	675	7
2,939	288	508	307	520	488	675	7
Queso	170	523	192	535	488	675	7
con	195	523	207	535	488	675	7
10%	209	523	225	535	488	675	7
S.C.	227	523	242	535	488	675	7
9,40	257	523	272	535	488	675	7
b	272	522	275	530	488	675	7
±	279	523	284	535	488	675	7
1,820	286	523	305	535	488	675	7
Queso	170	538	192	550	488	675	7
con	195	538	207	550	488	675	7
20%	209	538	225	550	488	675	7
S.C.	227	538	242	550	488	675	7
9,00	257	538	272	550	488	675	7
b	272	537	275	545	488	675	7
±	279	538	284	550	488	675	7
0,999	288	538	307	550	488	675	7
Queso	170	553	192	565	488	675	7
con	195	553	207	565	488	675	7
30%	209	553	225	565	488	675	7
S.C.	227	553	242	565	488	675	7
8,76	257	553	272	565	488	675	7
b	272	552	275	560	488	675	7
±	279	553	284	565	488	675	7
2,258	286	553	305	565	488	675	7
Queso	170	568	192	579	488	675	7
con	195	568	207	579	488	675	7
50%	209	568	225	579	488	675	7
S.C.	227	568	242	579	488	675	7
3,66	257	568	272	579	488	675	7
c	272	567	274	575	488	675	7
±	279	568	283	579	488	675	7
1,143	286	568	305	579	488	675	7
letras	199	583	215	593	488	675	7
en	217	583	224	593	488	675	7
una	225	583	236	593	488	675	7
misma	237	583	257	593	488	675	7
columna;	258	583	285	593	488	675	7
diferencias	287	583	318	593	488	675	7
significativas	168	593	206	602	488	675	7
p-value<0.05	208	593	246	602	488	675	7
Rev	336	636	348	647	488	675	7
Soc	350	636	361	647	488	675	7
Quím	363	636	381	647	488	675	7
Perú.	383	636	401	647	488	675	7
81(3)	403	636	420	647	488	675	7
2015	422	636	438	647	488	675	7
César	175	49	194	60	488	675	8
Guerrero	196	49	225	60	488	675	8
Ramos,	227	49	251	60	488	675	8
Walter	253	49	274	60	488	675	8
F.	276	49	282	60	488	675	8
Salas	284	49	301	60	488	675	8
Valerio	303	49	327	60	488	675	8
y	329	49	332	60	488	675	8
Edwin	334	49	355	60	488	675	8
O.	357	49	364	60	488	675	8
Baldeón	366	49	393	60	488	675	8
Chamorro	395	49	428	60	488	675	8
280	60	49	72	60	488	675	8
Por	60	85	73	98	488	675	8
otro	77	85	93	98	488	675	8
lado,	96	85	116	98	488	675	8
el	119	85	126	98	488	675	8
método	129	85	159	98	488	675	8
de	163	85	172	98	488	675	8
TPA	175	85	193	98	488	675	8
es	196	85	204	98	488	675	8
utilizado	207	85	242	98	488	675	8
para	245	85	263	98	488	675	8
determinar	266	85	309	98	488	675	8
los	312	85	324	98	488	675	8
parámetros	327	85	372	98	488	675	8
de	375	85	384	98	488	675	8
textura	388	85	415	98	488	675	8
en	419	85	428	98	488	675	8
los	60	97	71	110	488	675	8
quesos;	74	97	104	110	488	675	8
en	108	97	117	110	488	675	8
cambio,	121	97	152	110	488	675	8
en	156	97	165	110	488	675	8
el	168	97	176	110	488	675	8
método	179	97	209	110	488	675	8
de	212	97	222	110	488	675	8
compresión	225	97	272	110	488	675	8
uniaxial	275	97	307	110	488	675	8
es	310	97	319	110	488	675	8
empleado	322	97	361	110	488	675	8
para	364	97	381	110	488	675	8
determinar	385	97	428	110	488	675	8
propiedades	60	109	108	122	488	675	8
reológicas	110	109	151	122	488	675	8
de	154	109	163	122	488	675	8
los	166	109	178	122	488	675	8
quesos.	180	109	210	122	488	675	8
Propiedades	60	133	112	146	488	675	8
reológicas	115	133	157	146	488	675	8
del	160	133	172	146	488	675	8
queso	175	133	199	146	488	675	8
El	60	145	68	158	488	675	8
queso	70	145	94	158	488	675	8
es	96	145	104	158	488	675	8
un	106	145	116	158	488	675	8
material	118	145	151	158	488	675	8
altamente	153	145	192	158	488	675	8
viscoelástico,	194	145	248	158	488	675	8
cuya	250	145	269	158	488	675	8
relación	271	145	303	158	488	675	8
esfuerzo-deformación	305	145	393	158	488	675	8
depende	395	145	428	158	488	675	8
significativamente	60	157	133	170	488	675	8
del	136	157	148	170	488	675	8
factor	151	157	174	170	488	675	8
tiempo	177	157	204	170	488	675	8
y	207	157	212	170	488	675	8
cuyas	215	157	238	170	488	675	8
propiedades	240	157	289	170	488	675	8
reológicas	291	157	333	170	488	675	8
están	335	157	356	170	488	675	8
determinadas	359	157	412	170	488	675	8
por	415	157	428	170	488	675	8
la	60	169	67	182	488	675	8
composición	70	169	122	182	488	675	8
química	125	169	158	182	488	675	8
del	161	169	173	182	488	675	8
producto	177	169	213	182	488	675	8
19	216	170	222	177	488	675	8
.	222	169	225	182	488	675	8
En	229	169	240	182	488	675	8
la	243	169	251	182	488	675	8
figura	254	169	278	182	488	675	8
2	281	169	286	182	488	675	8
se	290	169	298	182	488	675	8
muestra	302	169	334	182	488	675	8
la	338	169	345	182	488	675	8
curva	349	169	371	182	488	675	8
típica	374	169	397	182	488	675	8
de	400	169	410	182	488	675	8
una	414	169	428	182	488	675	8
prueba	60	181	87	194	488	675	8
de	90	181	100	194	488	675	8
esfuerzo	103	181	137	194	488	675	8
y	140	181	145	194	488	675	8
deformación	148	181	199	194	488	675	8
obtenida	202	181	237	194	488	675	8
mediante	240	181	277	194	488	675	8
la	280	181	287	194	488	675	8
prueba	291	181	318	194	488	675	8
de	321	181	331	194	488	675	8
compresión	334	181	381	194	488	675	8
uniaxial.	384	181	419	194	488	675	8
A	421	181	429	194	488	675	8
medida	60	193	89	206	488	675	8
que	92	193	106	206	488	675	8
la	109	193	116	206	488	675	8
deformación	119	193	170	206	488	675	8
se	173	193	181	206	488	675	8
incrementa	184	193	228	206	488	675	8
el	231	193	239	206	488	675	8
queso	241	193	265	206	488	675	8
tienen	268	193	292	206	488	675	8
un	295	193	305	206	488	675	8
comportamiento	308	193	373	206	488	675	8
viscoelástico	376	193	428	206	488	675	8
hasta	60	205	80	218	488	675	8
un	82	205	92	218	488	675	8
pico	94	205	111	218	488	675	8
máximo	114	205	146	218	488	675	8
en	148	205	158	218	488	675	8
el	160	205	167	218	488	675	8
cual	169	205	186	218	488	675	8
el	188	205	195	218	488	675	8
queso	197	205	221	218	488	675	8
sufre	223	205	243	218	488	675	8
una	245	205	259	218	488	675	8
fractura;	261	205	295	218	488	675	8
después	297	205	329	218	488	675	8
de	331	205	340	218	488	675	8
este	342	205	358	218	488	675	8
punto	360	205	383	218	488	675	8
el	385	205	392	218	488	675	8
esfuerzo	394	205	428	218	488	675	8
decrece	60	217	90	230	488	675	8
a	92	217	97	230	488	675	8
pesar	99	217	120	230	488	675	8
de	122	217	132	230	488	675	8
seguir	134	217	159	230	488	675	8
aumentando	161	217	210	230	488	675	8
la	212	217	219	230	488	675	8
deformación;	222	217	275	230	488	675	8
es	277	217	286	230	488	675	8
decir,	288	217	310	230	488	675	8
el	312	217	319	230	488	675	8
queso	322	217	345	230	488	675	8
pierde	347	217	372	230	488	675	8
su	375	217	384	230	488	675	8
resistencia	386	217	428	230	488	675	8
a	60	229	64	242	488	675	8
la	67	229	74	242	488	675	8
carga	76	229	98	242	488	675	8
aplicada.	100	229	136	242	488	675	8
Este	139	229	156	242	488	675	8
comportamiento	158	229	224	242	488	675	8
se	227	229	235	242	488	675	8
observó	237	229	269	242	488	675	8
en	272	229	281	242	488	675	8
los	284	229	295	242	488	675	8
quesos	298	229	325	242	488	675	8
frescos	328	229	356	242	488	675	8
y	358	229	363	242	488	675	8
en	366	229	375	242	488	675	8
el	378	229	385	242	488	675	8
queso	388	229	411	242	488	675	8
con	414	229	428	242	488	675	8
10%	60	241	78	254	488	675	8
suero	80	241	102	254	488	675	8
concentrado.	105	241	156	254	488	675	8
80	150	266	156	274	488	675	8
70	150	287	156	295	488	675	8
Esfuerzo	141	352	149	375	488	675	8
(kN/m	141	333	149	350	488	675	8
2	141	331	147	333	488	675	8
)	141	329	149	331	488	675	8
60	150	307	156	315	488	675	8
50	150	327	156	335	488	675	8
40	150	348	156	356	488	675	8
30	150	368	156	376	488	675	8
20	150	388	156	396	488	675	8
10	150	409	156	417	488	675	8
0	153	429	156	437	488	675	8
0	160	436	163	444	488	675	8
0.1	179	436	187	444	488	675	8
0.2	201	436	209	444	488	675	8
0.3	223	436	230	444	488	675	8
0.4	244	436	252	444	488	675	8
0.5	266	436	274	444	488	675	8
Deformación	220	445	254	453	488	675	8
unitaria	255	445	277	453	488	675	8
0.6	288	436	295	444	488	675	8
0.7	309	436	317	444	488	675	8
Queso	162	459	178	467	488	675	8
"La	179	459	188	467	488	675	8
Molina"	190	459	210	467	488	675	8
Queso	222	459	238	467	488	675	8
fresco	239	459	254	467	488	675	8
Queso	282	459	298	467	488	675	8
10%	300	459	311	467	488	675	8
SC	312	459	320	467	488	675	8
Queso	162	469	178	477	488	675	8
20%	179	469	190	477	488	675	8
SC	192	469	199	477	488	675	8
Queso	222	469	238	477	488	675	8
30%	239	469	251	477	488	675	8
SC	252	469	260	477	488	675	8
Queso	282	469	298	477	488	675	8
50%	300	469	311	477	488	675	8
SC	312	469	320	477	488	675	8
0.8	331	436	339	444	488	675	8
Figura	147	488	173	500	488	675	8
2.	175	488	182	500	488	675	8
Curva	184	488	206	500	488	675	8
de	208	488	217	500	488	675	8
esfuerzo	219	488	250	500	488	675	8
y	252	488	256	500	488	675	8
deformación	259	488	304	500	488	675	8
promedio	306	488	341	500	488	675	8
de	210	499	218	511	488	675	8
los	221	499	231	511	488	675	8
tratamientos	233	499	278	511	488	675	8
Los	60	520	75	534	488	675	8
materiales	79	520	120	534	488	675	8
duros	125	520	147	534	488	675	8
se	152	520	160	534	488	675	8
caracterizan	165	520	214	534	488	675	8
porque	218	520	246	534	488	675	8
a	251	520	255	534	488	675	8
una	260	520	274	534	488	675	8
gran	279	520	297	534	488	675	8
fuerza	302	520	327	534	488	675	8
de	332	520	341	534	488	675	8
cizalla	346	520	372	534	488	675	8
produce	377	520	409	534	488	675	8
una	414	520	428	534	488	675	8
deformación	60	532	110	546	488	675	8
relativamente	113	532	168	546	488	675	8
pequeña,	171	532	207	546	488	675	8
mientras	210	532	244	546	488	675	8
que	248	532	262	546	488	675	8
para	265	532	283	546	488	675	8
materiales	286	532	327	546	488	675	8
blandos	330	532	361	546	488	675	8
una	364	532	379	546	488	675	8
gran	382	532	400	546	488	675	8
fuerza	403	532	428	546	488	675	8
de	60	544	69	558	488	675	8
cizalla	72	544	98	558	488	675	8
produce	102	544	134	558	488	675	8
una	137	544	152	558	488	675	8
gran	155	544	173	558	488	675	8
deformación	176	544	227	558	488	675	8
20	230	545	236	553	488	675	8
.	236	544	238	558	488	675	8
El	242	544	251	558	488	675	8
queso	254	544	277	558	488	675	8
fresco	281	544	305	558	488	675	8
y	308	544	313	558	488	675	8
el	317	544	324	558	488	675	8
queso	327	544	351	558	488	675	8
con	354	544	369	558	488	675	8
10%	372	544	390	558	488	675	8
de	394	544	403	558	488	675	8
suero	406	544	428	558	488	675	8
concentrado	60	556	108	570	488	675	8
presentaron	112	556	158	570	488	675	8
una	162	556	176	570	488	675	8
deformación	180	556	230	570	488	675	8
pequeña	233	556	267	570	488	675	8
por	270	556	283	570	488	675	8
lo	287	556	295	570	488	675	8
que	298	556	312	570	488	675	8
fueron	316	556	342	570	488	675	8
considerados	345	556	397	570	488	675	8
quesos	401	556	428	570	488	675	8
blandos	60	568	91	582	488	675	8
y	96	568	101	582	488	675	8
los	106	568	117	582	488	675	8
quesos	122	568	149	582	488	675	8
obtenidos	154	568	193	582	488	675	8
con	198	568	213	582	488	675	8
20%,	218	568	238	582	488	675	8
30%	243	568	262	582	488	675	8
y	267	568	272	582	488	675	8
50%	277	568	295	582	488	675	8
de	300	568	309	582	488	675	8
suero	314	568	336	582	488	675	8
concentrado	341	568	390	582	488	675	8
tuvieron	395	568	428	582	488	675	8
características	60	580	116	594	488	675	8
de	119	580	128	594	488	675	8
quesos	131	580	158	594	488	675	8
blandos	161	580	192	594	488	675	8
débiles,	194	580	225	594	488	675	8
de	228	580	237	594	488	675	8
apariencia	240	580	281	594	488	675	8
cremosa	283	580	317	594	488	675	8
y	319	580	324	594	488	675	8
bajos	327	580	348	594	488	675	8
en	350	580	360	594	488	675	8
grasas	362	580	387	594	488	675	8
(ver	390	580	406	594	488	675	8
tabla	409	580	428	594	488	675	8
3);	60	592	71	606	488	675	8
éstas	74	592	94	606	488	675	8
últimas	98	592	127	606	488	675	8
son	131	592	145	606	488	675	8
parecida	149	592	182	606	488	675	8
a	186	592	191	606	488	675	8
una	195	592	209	606	488	675	8
tipo	213	592	228	606	488	675	8
de	232	592	242	606	488	675	8
queso	245	592	269	606	488	675	8
elaborado	272	592	312	606	488	675	8
con	316	592	330	606	488	675	8
suero	334	592	356	606	488	675	8
de	359	592	369	606	488	675	8
leche	373	592	394	606	488	675	8
bajo	398	592	415	606	488	675	8
en	419	592	428	606	488	675	8
grasa	60	604	81	618	488	675	8
21	81	605	86	613	488	675	8
.	86	604	89	618	488	675	8
Rev	43	636	55	647	488	675	8
Soc	57	636	68	647	488	675	8
Quím	70	636	88	647	488	675	8
Perú.	90	636	107	647	488	675	8
81(3)	109	636	127	647	488	675	8
2015	129	636	145	647	488	675	8
Evaluación	60	49	96	60	488	675	9
instrumental	98	49	138	60	488	675	9
de	140	49	148	60	488	675	9
la	150	49	156	60	488	675	9
textura	158	49	181	60	488	675	9
del	183	49	193	60	488	675	9
queso	195	49	213	60	488	675	9
elaborado	215	49	248	60	488	675	9
con	250	49	262	60	488	675	9
suero	264	49	281	60	488	675	9
concentrado	283	49	323	60	488	675	9
por	325	49	336	60	488	675	9
ultrafiltración	338	49	383	60	488	675	9
281	416	49	428	60	488	675	9
CONCLUSIONES	204	85	284	98	488	675	9
Fue	60	97	75	110	488	675	9
posible	78	97	107	110	488	675	9
la	110	97	117	110	488	675	9
elaboración	120	97	167	110	488	675	9
de	170	97	180	110	488	675	9
queso	183	97	206	110	488	675	9
fresco	209	97	234	110	488	675	9
utilizando	237	97	277	110	488	675	9
suero	280	97	302	110	488	675	9
concentrado	305	97	354	110	488	675	9
por	357	97	370	110	488	675	9
ultrafiltración	374	97	428	110	488	675	9
(presión	60	109	92	122	488	675	9
de	95	109	104	122	488	675	9
2,5	107	109	119	122	488	675	9
bar,	122	109	137	122	488	675	9
temperatura	139	109	187	122	488	675	9
de	190	109	199	122	488	675	9
25°C,	201	109	225	122	488	675	9
tamaño	227	109	257	122	488	675	9
de	259	109	269	122	488	675	9
filtro	271	109	291	122	488	675	9
de	293	109	303	122	488	675	9
50	305	109	315	122	488	675	9
nm	318	109	330	122	488	675	9
y	333	109	338	122	488	675	9
un	340	109	350	122	488	675	9
factor	353	109	376	122	488	675	9
de	379	109	388	122	488	675	9
retención	391	109	428	122	488	675	9
volumétrica	60	121	107	134	488	675	9
de	110	121	119	134	488	675	9
2).	122	121	133	134	488	675	9
La	60	145	70	158	488	675	9
dureza	74	145	100	158	488	675	9
de	104	145	113	158	488	675	9
los	117	145	129	158	488	675	9
quesos	132	145	160	158	488	675	9
analizados	163	145	205	158	488	675	9
disminuyó	209	145	251	158	488	675	9
con	255	145	269	158	488	675	9
el	273	145	280	158	488	675	9
aumento	284	145	318	158	488	675	9
de	322	145	331	158	488	675	9
la	335	145	342	158	488	675	9
proporción	346	145	390	158	488	675	9
de	393	145	403	158	488	675	9
suero	406	145	428	158	488	675	9
concentrado	60	157	108	170	488	675	9
por	111	157	124	170	488	675	9
ultrafiltración,	127	157	184	170	488	675	9
tanto	187	157	207	170	488	675	9
en	209	157	219	170	488	675	9
la	221	157	229	170	488	675	9
prueba	231	157	259	170	488	675	9
de	261	157	271	170	488	675	9
TPA	273	157	291	170	488	675	9
como	293	157	315	170	488	675	9
por	318	157	331	170	488	675	9
la	334	157	341	170	488	675	9
compresión	344	157	391	170	488	675	9
uniaxial.	393	157	428	170	488	675	9
El	60	169	68	182	488	675	9
queso	71	169	95	182	488	675	9
elaborado	98	169	137	182	488	675	9
con	140	169	154	182	488	675	9
10%	157	169	176	182	488	675	9
de	179	169	188	182	488	675	9
suero	191	169	213	182	488	675	9
concentrado	216	169	265	182	488	675	9
presentó	268	169	301	182	488	675	9
una	304	169	319	182	488	675	9
textura	322	169	350	182	488	675	9
blanda	353	169	379	182	488	675	9
y	382	169	387	182	488	675	9
suave;	390	169	416	182	488	675	9
en	419	169	428	182	488	675	9
cambio,	60	181	91	194	488	675	9
los	94	181	106	194	488	675	9
quesos	109	181	136	194	488	675	9
con	139	181	154	194	488	675	9
más	157	181	173	194	488	675	9
de	176	181	185	194	488	675	9
10%	188	181	206	194	488	675	9
de	209	181	219	194	488	675	9
suero	222	181	243	194	488	675	9
concentrado	246	181	295	194	488	675	9
presentaron	298	181	345	194	488	675	9
texturas	348	181	379	194	488	675	9
débiles	382	181	411	194	488	675	9
con	414	181	428	194	488	675	9
bajo	60	193	77	206	488	675	9
contenido	79	193	119	206	488	675	9
en	121	193	131	206	488	675	9
grasa.	133	193	157	206	488	675	9
AGRADECIMIENTO	196	217	292	230	488	675	9
Los	60	229	75	242	488	675	9
autores	78	229	107	242	488	675	9
agradecen	110	229	151	242	488	675	9
a	154	229	159	242	488	675	9
la	162	229	169	242	488	675	9
Planta	173	229	198	242	488	675	9
Piloto	201	229	225	242	488	675	9
de	228	229	238	242	488	675	9
Leche	241	229	266	242	488	675	9
de	269	229	278	242	488	675	9
la	282	229	289	242	488	675	9
Universidad	292	229	341	242	488	675	9
Nacional	345	229	381	242	488	675	9
Agraria	384	229	414	242	488	675	9
La	417	229	428	242	488	675	9
Molina	60	241	88	254	488	675	9
por	91	241	104	254	488	675	9
la	107	241	114	254	488	675	9
orientación	116	241	161	254	488	675	9
y	164	241	169	254	488	675	9
realización	171	241	215	254	488	675	9
de	218	241	227	254	488	675	9
las	230	241	241	254	488	675	9
primeras	243	241	278	254	488	675	9
pruebas.	281	241	314	254	488	675	9
1.	60	277	67	290	488	675	9
BIBLIOGRAFÍA	206	265	281	278	488	675	9
Smithers,	79	277	117	290	488	675	9
G.W.	120	277	141	290	488	675	9
Whey	147	277	170	290	488	675	9
and	173	277	188	290	488	675	9
whey	191	277	212	290	488	675	9
proteins—From	215	277	279	290	488	675	9
‘gutter-to-gold'.	282	277	346	290	488	675	9
International	349	277	402	290	488	675	9
Dairy	405	277	428	290	488	675	9
Journal.	79	289	113	302	488	675	9
2008;	115	289	138	302	488	675	9
18	141	289	151	302	488	675	9
(7):	153	289	168	302	488	675	9
695–704.	170	289	208	302	488	675	9
2.	60	313	67	326	488	675	9
Shell,	79	313	102	326	488	675	9
J.	105	313	111	326	488	675	9
Ultrafiltration	115	313	170	326	488	675	9
in	172	313	180	326	488	675	9
cheese	182	313	209	326	488	675	9
making.	211	313	243	326	488	675	9
In	248	313	256	326	488	675	9
Proceedings	258	313	307	326	488	675	9
of	309	313	317	326	488	675	9
the	320	313	332	326	488	675	9
Italian	334	313	359	326	488	675	9
Cheese	362	313	390	326	488	675	9
Seminar,	393	313	428	326	488	675	9
16–18	79	325	104	338	488	675	9
September,	107	325	152	338	488	675	9
Madison,	154	325	192	338	488	675	9
Wisconsin,	194	325	238	338	488	675	9
USA	241	325	261	338	488	675	9
1986.	263	325	285	338	488	675	9
3.	60	349	67	362	488	675	9
Hinrichs,	79	349	116	362	488	675	9
J.	120	349	127	362	488	675	9
Incorporation	134	349	189	362	488	675	9
of	192	349	201	362	488	675	9
whey	205	349	226	362	488	675	9
proteins	230	349	262	362	488	675	9
in	266	349	274	362	488	675	9
cheese.	278	349	307	362	488	675	9
International	311	349	363	362	488	675	9
Dairy	367	349	391	362	488	675	9
Journal.	394	349	428	362	488	675	9
2001;	79	361	102	374	488	675	9
11:	105	361	117	374	488	675	9
495–503.	120	361	157	374	488	675	9
4.	60	385	67	398	488	675	9
Tetra	79	385	100	398	488	675	9
Pak	103	385	118	398	488	675	9
Processing	122	385	165	398	488	675	9
Systems	169	385	202	398	488	675	9
AB.	205	385	222	398	488	675	9
“Manual	229	385	264	398	488	675	9
de	268	385	277	398	488	675	9
Industrias	281	385	320	398	488	675	9
Lácteas”.	324	385	361	398	488	675	9
Madrid	365	385	394	398	488	675	9
Vicente	398	385	428	398	488	675	9
ediciones.	79	397	120	410	488	675	9
España,	122	397	154	410	488	675	9
1996.	156	397	179	410	488	675	9
5.	60	421	67	434	488	675	9
Johnson,	79	421	115	434	488	675	9
M.	117	421	129	434	488	675	9
“Cheese	134	421	167	434	488	675	9
products.	170	421	207	434	488	675	9
IN:	210	421	223	434	488	675	9
Applied	225	421	257	434	488	675	9
Dairy	260	421	283	434	488	675	9
Microbiology”.	285	421	347	434	488	675	9
Ed.	353	421	366	434	488	675	9
Elmer	369	421	393	434	488	675	9
Marth	396	421	420	434	488	675	9
y	423	421	428	434	488	675	9
James	79	433	104	446	488	675	9
Steele.	106	433	133	446	488	675	9
New	136	433	155	446	488	675	9
York.	157	433	179	446	488	675	9
1998,	181	433	204	446	488	675	9
213	206	433	221	446	488	675	9
-	224	433	227	446	488	675	9
250.	230	433	247	446	488	675	9
6.	60	457	67	470	488	675	9
7.	60	469	67	482	488	675	9
Scott.	79	457	102	470	488	675	9
R.	105	457	114	470	488	675	9
Fabricación	119	457	166	470	488	675	9
de	169	457	178	470	488	675	9
queso.	181	457	207	470	488	675	9
Editorial	209	457	244	470	488	675	9
ACRIBIA.	246	457	290	470	488	675	9
Zaragoza,	292	457	332	470	488	675	9
España,	334	457	366	470	488	675	9
1991,	368	457	391	470	488	675	9
520.	393	457	411	470	488	675	9
Arteaga,	79	469	114	482	488	675	9
M.	116	469	128	482	488	675	9
“Evolución	133	469	179	482	488	675	9
de	182	469	191	482	488	675	9
la	194	469	201	482	488	675	9
maduración	204	469	251	482	488	675	9
del	254	469	267	482	488	675	9
queso	269	469	293	482	488	675	9
chanco	296	469	324	482	488	675	9
elaborado	327	469	366	482	488	675	9
con	369	469	383	482	488	675	9
adición	386	469	416	482	488	675	9
de	419	469	428	482	488	675	9
suero	79	481	101	494	488	675	9
en	104	481	113	494	488	675	9
polvo”.	116	481	146	494	488	675	9
Tesis	151	481	172	494	488	675	9
para	175	481	192	494	488	675	9
optar	195	481	215	494	488	675	9
el	218	481	225	494	488	675	9
grado	228	481	251	494	488	675	9
de	254	481	263	494	488	675	9
Magíster	266	481	301	494	488	675	9
en	304	481	314	494	488	675	9
Ciencias	317	481	351	494	488	675	9
y	354	481	359	494	488	675	9
Tecnología	361	481	406	494	488	675	9
de	409	481	418	494	488	675	9
la	421	481	428	494	488	675	9
Leche.	79	493	106	506	488	675	9
Universidad	109	493	158	506	488	675	9
Austral	160	493	189	506	488	675	9
de	192	493	201	506	488	675	9
Chile,	203	493	228	506	488	675	9
Valdivia,	230	493	266	506	488	675	9
Chile,	268	493	292	506	488	675	9
2004.	295	493	317	506	488	675	9
8.	60	517	67	530	488	675	9
Pinto,	79	517	103	530	488	675	9
M.,	106	517	120	530	488	675	9
Vega	122	517	142	530	488	675	9
y	145	517	150	530	488	675	9
Leon,	153	517	176	530	488	675	9
S.	179	517	187	530	488	675	9
y	190	517	195	530	488	675	9
Perez,	198	517	222	530	488	675	9
N.	225	517	235	530	488	675	9
“Métodos	241	517	280	530	488	675	9
de	283	517	292	530	488	675	9
análisis	295	517	325	530	488	675	9
de	328	517	338	530	488	675	9
la	340	517	348	530	488	675	9
leche	350	517	372	530	488	675	9
y	374	517	379	530	488	675	9
derivados”.	382	517	428	530	488	675	9
Imprenta	79	529	115	542	488	675	9
Universitaria,	118	529	173	542	488	675	9
S.A.	175	529	193	542	488	675	9
Valdivia,	195	529	231	542	488	675	9
Chile,	234	529	258	542	488	675	9
1998,	260	529	283	542	488	675	9
489.	285	529	303	542	488	675	9
9.	60	553	67	566	488	675	9
AOAC.	79	553	110	566	488	675	9
Internatinonal	115	553	171	566	488	675	9
Association	172	553	219	566	488	675	9
of	222	553	230	566	488	675	9
Official	232	553	263	566	488	675	9
Aanalytical	264	553	310	566	488	675	9
Chemists.	312	553	352	566	488	675	9
Oficial	354	553	382	566	488	675	9
methods	384	553	418	566	488	675	9
of	420	553	428	566	488	675	9
analysis.	79	565	114	578	488	675	9
EEUU,	119	565	148	578	488	675	9
1995.	151	565	173	578	488	675	9
10.	60	589	72	602	488	675	9
Pinto,	83	589	107	602	488	675	9
M.,	110	589	124	602	488	675	9
Rojas,	128	589	153	602	488	675	9
M.	157	589	168	602	488	675	9
Israel,	172	589	197	602	488	675	9
L.	200	589	209	602	488	675	9
y	213	589	218	602	488	675	9
Molina,	221	589	253	602	488	675	9
H.	256	589	266	602	488	675	9
Exactitud	274	589	312	602	488	675	9
del	316	589	328	602	488	675	9
Método	331	589	363	602	488	675	9
de	366	589	376	602	488	675	9
Gerber	379	589	407	602	488	675	9
para	411	589	428	602	488	675	9
la	79	601	87	614	488	675	9
Determinación	90	601	149	614	488	675	9
de	152	601	162	614	488	675	9
Materia	165	601	196	614	488	675	9
Grasa	199	601	223	614	488	675	9
en	226	601	235	614	488	675	9
Leche.	238	601	265	614	488	675	9
Arch.	268	601	290	614	488	675	9
Med.	293	601	313	614	488	675	9
Vet.	317	601	331	614	488	675	9
Universidad	334	601	383	614	488	675	9
Austral	386	601	415	614	488	675	9
de	419	601	428	614	488	675	9
Rev	336	636	348	647	488	675	9
Soc	350	636	361	647	488	675	9
Quím	363	636	381	647	488	675	9
Perú.	383	636	401	647	488	675	9
81(3)	403	636	420	647	488	675	9
2015	422	636	438	647	488	675	9
César	175	49	194	60	488	675	10
Guerrero	196	49	225	60	488	675	10
Ramos,	227	49	251	60	488	675	10
Walter	253	49	274	60	488	675	10
F.	276	49	282	60	488	675	10
Salas	284	49	301	60	488	675	10
Valerio	303	49	327	60	488	675	10
y	329	49	332	60	488	675	10
Edwin	334	49	355	60	488	675	10
O.	357	49	364	60	488	675	10
Baldeón	366	49	393	60	488	675	10
Chamorro	395	49	428	60	488	675	10
282	60	49	72	60	488	675	10
Chile,	79	85	104	98	488	675	10
1976;	106	85	129	98	488	675	10
8(2):	131	85	151	98	488	675	10
83	153	85	163	98	488	675	10
-	166	85	169	98	488	675	10
89.	172	85	184	98	488	675	10
11.	60	109	72	122	488	675	10
Irudayaraj,	79	109	123	122	488	675	10
J.	127	109	133	122	488	675	10
Chen,	137	109	160	122	488	675	10
M.,	164	109	178	122	488	675	10
and	182	109	196	122	488	675	10
McMahon,	200	109	244	122	488	675	10
D.	248	109	258	122	488	675	10
J.	261	109	268	122	488	675	10
Texture	275	109	305	122	488	675	10
development	309	109	361	122	488	675	10
in	364	109	372	122	488	675	10
cedar	376	109	398	122	488	675	10
cheese	401	109	428	122	488	675	10
during	79	121	105	134	488	675	10
ripening,	108	121	144	134	488	675	10
Can.	146	121	165	134	488	675	10
Agric.	168	121	193	134	488	675	10
Eng,	195	121	214	134	488	675	10
1999;	216	121	239	134	488	675	10
41:	241	121	254	134	488	675	10
253-258.	257	121	293	134	488	675	10
12.	60	145	72	158	488	675	10
Fontecha,	79	145	119	158	488	675	10
J.	121	145	127	158	488	675	10
Kaláb,	130	145	156	158	488	675	10
M.	159	145	170	158	488	675	10
Medina,	173	145	206	158	488	675	10
J.	209	145	215	158	488	675	10
Peláez,	218	145	246	158	488	675	10
C.	249	145	258	158	488	675	10
Juárez,	261	145	289	158	488	675	10
M.	291	145	303	158	488	675	10
Effects	305	145	333	158	488	675	10
of	336	145	344	158	488	675	10
freezing	347	145	380	158	488	675	10
and	382	145	397	158	488	675	10
storage	399	145	428	158	488	675	10
on	79	157	89	170	488	675	10
the	93	157	105	170	488	675	10
microestructure	108	157	171	170	488	675	10
and	174	157	188	170	488	675	10
textura	192	157	219	170	488	675	10
of	223	157	231	170	488	675	10
ewe´s	234	157	257	170	488	675	10
milk	261	157	279	170	488	675	10
cheese.	282	157	311	170	488	675	10
Zeitschrift	314	157	356	170	488	675	10
für	359	157	370	170	488	675	10
Lebensmittel-	374	157	428	170	488	675	10
Untersuchung	79	169	136	182	488	675	10
und	139	169	154	182	488	675	10
-Forschung,	156	169	205	182	488	675	10
1996;	208	169	230	182	488	675	10
203(3):	233	169	262	182	488	675	10
245-251.	265	169	301	182	488	675	10
13.	60	193	72	206	488	675	10
Gunasekaran,	79	193	134	206	488	675	10
S.,	137	193	148	206	488	675	10
Ak,	151	193	165	206	488	675	10
M.M.	169	193	191	206	488	675	10
“Cheese	198	193	231	206	488	675	10
Rheology	234	193	273	206	488	675	10
and	276	193	291	206	488	675	10
Texture”.	294	193	331	206	488	675	10
CRC	338	193	358	206	488	675	10
Press	361	193	382	206	488	675	10
LLC	385	193	404	206	488	675	10
Boca	407	193	428	206	488	675	10
Raton,	79	205	106	218	488	675	10
Florida,	108	205	140	218	488	675	10
2003.	142	205	165	218	488	675	10
14.	60	229	72	242	488	675	10
Spreer,	79	229	108	242	488	675	10
E.	112	229	120	242	488	675	10
“Lactología	129	229	176	242	488	675	10
Industrial”,	180	229	225	242	488	675	10
2ª	229	229	237	242	488	675	10
edición,	241	229	273	242	488	675	10
Editorial	278	229	313	242	488	675	10
Acribia.	316	229	349	242	488	675	10
Zaragoza.	353	229	392	242	488	675	10
España,	397	229	428	242	488	675	10
1991.	79	241	102	254	488	675	10
15.	60	265	72	278	488	675	10
Torres,	79	265	107	278	488	675	10
J.	109	265	116	278	488	675	10
“Utilización	119	265	168	278	488	675	10
del	170	265	182	278	488	675	10
ultrafiltrado	184	265	231	278	488	675	10
de	233	265	243	278	488	675	10
suero	245	265	266	278	488	675	10
pasteurizado	268	265	319	278	488	675	10
del	321	265	333	278	488	675	10
queso	335	265	358	278	488	675	10
para	360	265	377	278	488	675	10
el	379	265	386	278	488	675	10
desarrollo	388	265	428	278	488	675	10
de	79	277	89	290	488	675	10
una	93	277	107	290	488	675	10
bebida	111	277	137	290	488	675	10
isotónica”.	141	277	184	290	488	675	10
Proyecto	192	277	227	290	488	675	10
Especial	231	277	265	290	488	675	10
del	269	277	281	290	488	675	10
Programa	285	277	324	290	488	675	10
de	327	277	337	290	488	675	10
Ingeniero	341	277	379	290	488	675	10
Agrónomo,	382	277	428	290	488	675	10
Zamorano,	79	289	123	302	488	675	10
Honduras.	125	289	167	302	488	675	10
2001.	169	289	192	302	488	675	10
16.	60	313	72	326	488	675	10
Guerrero-Rodríguez	79	313	160	326	488	675	10
W.	165	313	176	326	488	675	10
J.,	180	313	189	326	488	675	10
Gómez-Aldapa	194	313	255	326	488	675	10
C.A.,	260	313	281	326	488	675	10
Castro-Rosa	286	313	335	326	488	675	10
J.,	340	313	348	326	488	675	10
González-Ramírez	353	313	428	326	488	675	10
C.A.,	79	325	101	338	488	675	10
Santos-López	103	325	158	338	488	675	10
E.M.	160	325	180	338	488	675	10
“Caracterización	185	325	252	338	488	675	10
Fisicoquímica	254	325	311	338	488	675	10
del	313	325	326	338	488	675	10
Lactosuero	328	325	372	338	488	675	10
en	375	325	384	338	488	675	10
el	386	325	394	338	488	675	10
Valle	396	325	416	338	488	675	10
de	419	325	428	338	488	675	10
Tulancingo”.	79	337	131	350	488	675	10
XII	137	337	151	350	488	675	10
Congreso	154	337	192	350	488	675	10
Nacional	195	337	231	350	488	675	10
de	234	337	244	350	488	675	10
Ciencia	247	337	277	350	488	675	10
y	280	337	285	350	488	675	10
Tecnología	288	337	332	350	488	675	10
de	335	337	344	350	488	675	10
Alimentos.	347	337	391	350	488	675	10
División	394	337	428	350	488	675	10
Ciencias	79	349	114	362	488	675	10
de	116	349	126	362	488	675	10
la	128	349	135	362	488	675	10
Vida.	138	349	159	362	488	675	10
Campus	162	349	194	362	488	675	10
Irapuato-Salamanca.	197	349	279	362	488	675	10
México,	282	349	315	362	488	675	10
2010.	317	349	340	362	488	675	10
17.	60	373	72	386	488	675	10
Instituto	79	373	113	386	488	675	10
Nacional	116	373	152	386	488	675	10
de	155	373	164	386	488	675	10
Salud.	167	373	192	386	488	675	10
“Tablas	198	373	229	386	488	675	10
peruanas	232	373	267	386	488	675	10
de	270	373	280	386	488	675	10
composición	283	373	334	386	488	675	10
de	337	373	346	386	488	675	10
alimentos”.	349	373	395	386	488	675	10
Centro	401	373	428	386	488	675	10
Nacional	79	385	115	398	488	675	10
de	118	385	127	398	488	675	10
Alimentación	129	385	184	398	488	675	10
y	186	385	191	398	488	675	10
Nutrición.	194	385	235	398	488	675	10
Lima,	237	385	261	398	488	675	10
Perú,	263	385	284	398	488	675	10
2009.	287	385	309	398	488	675	10
18.	60	409	72	422	488	675	10
Demonte,	79	409	119	422	488	675	10
P.	120	409	127	422	488	675	10
“Evaluación	130	409	179	422	488	675	10
sensorial	181	409	217	422	488	675	10
de	218	409	228	422	488	675	10
la	229	409	236	422	488	675	10
textura	238	409	266	422	488	675	10
y	267	409	272	422	488	675	10
búsqueda	274	409	311	422	488	675	10
de	313	409	322	422	488	675	10
correlaciones	324	409	377	422	488	675	10
con	379	409	393	422	488	675	10
medidas	395	409	428	422	488	675	10
instrumentales”.	79	421	145	434	488	675	10
Seminario	150	421	191	434	488	675	10
de	194	421	204	434	488	675	10
Textura	206	421	237	434	488	675	10
y	240	421	245	434	488	675	10
Reología	248	421	284	434	488	675	10
de	287	421	296	434	488	675	10
los	299	421	310	434	488	675	10
Alimentos.	313	421	357	434	488	675	10
Memorias.	363	421	406	434	488	675	10
Cali:	409	421	428	434	488	675	10
Universidad	79	433	128	446	488	675	10
del	131	433	143	446	488	675	10
Valle,	145	433	168	446	488	675	10
1995,	171	433	193	446	488	675	10
8-20.	196	433	217	446	488	675	10
19.	60	457	72	470	488	675	10
Jaros	79	457	100	470	488	675	10
D.,	103	457	115	470	488	675	10
Petrag	118	457	144	470	488	675	10
J.,	146	457	155	470	488	675	10
Rohm	158	457	183	470	488	675	10
H.,	186	457	198	470	488	675	10
Ulberth	201	457	231	470	488	675	10
F.	234	457	242	470	488	675	10
Milk	247	457	267	470	488	675	10
fat	270	457	280	470	488	675	10
composition	283	457	333	470	488	675	10
affects	336	457	362	470	488	675	10
mechanical	365	457	411	470	488	675	10
and	414	457	428	470	488	675	10
rheological	79	469	124	482	488	675	10
properties	127	469	167	482	488	675	10
of	169	469	178	482	488	675	10
processed	180	469	220	482	488	675	10
cheese.	222	469	251	482	488	675	10
Applied	254	469	285	482	488	675	10
Rheology,	287	469	327	482	488	675	10
2001;	330	469	352	482	488	675	10
11(1):	355	469	379	482	488	675	10
19-25.	381	469	407	482	488	675	10
20.	60	493	72	506	488	675	10
Lewis,	79	493	106	506	488	675	10
J.	111	493	117	506	488	675	10
“Propiedades	126	493	180	506	488	675	10
físicas	184	493	210	506	488	675	10
de	214	493	224	506	488	675	10
los	228	493	240	506	488	675	10
alimentos	245	493	284	506	488	675	10
y	288	493	293	506	488	675	10
de	298	493	307	506	488	675	10
los	312	493	323	506	488	675	10
sistemas	328	493	362	506	488	675	10
de	367	493	376	506	488	675	10
procesado”.	381	493	428	506	488	675	10
Editorial	79	505	114	518	488	675	10
ACRIBIA,	116	505	160	518	488	675	10
S.	162	505	170	518	488	675	10
A.	172	505	182	518	488	675	10
Zaragoza.	185	505	224	518	488	675	10
España,	227	505	258	518	488	675	10
1993.	261	505	283	518	488	675	10
21.	60	529	72	542	488	675	10
Madureira	79	529	121	542	488	675	10
A,	124	529	134	542	488	675	10
Pintado	137	529	168	542	488	675	10
I,	172	529	177	542	488	675	10
Gomes	181	529	209	542	488	675	10
A,	212	529	222	542	488	675	10
Pintado	226	529	256	542	488	675	10
E,	260	529	269	542	488	675	10
Malcata,	272	529	307	542	488	675	10
F.	310	529	318	542	488	675	10
Rheological,	325	529	376	542	488	675	10
textural	379	529	410	542	488	675	10
and	414	529	428	542	488	675	10
microstructural	79	541	140	554	488	675	10
features	142	541	174	554	488	675	10
of	175	541	183	554	488	675	10
probiotic	185	541	221	554	488	675	10
whey	223	541	244	554	488	675	10
cheeses.	246	541	279	554	488	675	10
LWT	282	541	303	554	488	675	10
-	304	541	308	554	488	675	10
Food	309	541	330	554	488	675	10
Science	332	541	362	554	488	675	10
and	364	541	379	554	488	675	10
Technology,	380	541	428	554	488	675	10
2011;	79	553	102	566	488	675	10
44	104	553	114	566	488	675	10
(1):	117	553	131	566	488	675	10
75–81.	134	553	161	566	488	675	10
Rev	43	636	55	647	488	675	10
Soc	57	636	68	647	488	675	10
Quím	70	636	88	647	488	675	10
Perú.	90	636	107	647	488	675	10
81(3)	109	636	127	647	488	675	10
2015	129	636	145	647	488	675	10
