Scientia	185	36	213	46	527	763	1
Agropecuaria	215	36	263	46	527	763	1
6	265	36	269	46	527	763	1
(3):	271	36	283	46	527	763	1
177	285	36	297	46	527	763	1
–	299	36	303	46	527	763	1
189	305	36	318	46	527	763	1
(2015)	320	36	342	46	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Sitio	154	93	168	102	527	763	1
Web:	170	93	186	102	527	763	1
http://revistas.unitru.edu.pe/index.php/scientiaagrop	188	93	351	102	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Propiedades	64	135	138	147	527	763	1
fisicoquímicas	143	135	228	147	527	763	1
y	233	135	240	147	527	763	1
aceptabilidad	245	135	326	147	527	763	1
sensorial	332	135	384	147	527	763	1
de	390	135	404	147	527	763	1
yogur	409	135	444	147	527	763	1
de	449	135	463	147	527	763	1
leche	64	151	94	164	527	763	1
descremada	103	151	174	164	527	763	1
de	183	151	197	164	527	763	1
cabra	205	151	239	164	527	763	1
frutado	248	151	293	164	527	763	1
con	302	151	323	164	527	763	1
mango	331	151	372	164	527	763	1
y	380	151	387	164	527	763	1
plátano	396	151	441	164	527	763	1
en	449	151	463	164	527	763	1
pruebas	64	167	112	180	527	763	1
aceleradas	116	167	179	180	527	763	1
Physicochemical	64	186	152	200	527	763	1
properties	158	186	210	200	527	763	1
and	215	186	234	200	527	763	1
sensory	240	186	280	200	527	763	1
acceptability	285	186	352	200	527	763	1
of	357	186	368	200	527	763	1
goat's	374	186	406	200	527	763	1
milk	412	186	435	200	527	763	1
fruit	441	186	463	200	527	763	1
yogurts	64	203	103	215	527	763	1
with	106	203	129	215	527	763	1
mango	132	203	168	215	527	763	1
and	171	203	190	215	527	763	1
banana	193	203	230	215	527	763	1
using	233	203	261	215	527	763	1
accelerated	265	203	323	215	527	763	1
testing	326	203	361	215	527	763	1
Víctor	64	225	94	235	527	763	1
Vásquez-Villalobos	97	225	187	235	527	763	1
1*	187	223	194	229	527	763	1
,	194	225	197	235	527	763	1
Víctor	200	225	230	235	527	763	1
Aredo	232	225	262	235	527	763	1
2	262	223	265	229	527	763	1
,	265	225	268	235	527	763	1
Lía	271	225	287	235	527	763	1
Velásquez	289	225	337	235	527	763	1
2	337	223	340	229	527	763	1
,	340	225	343	235	527	763	1
María	346	225	375	235	527	763	1
Lázaro	378	225	412	235	527	763	1
2	412	223	415	229	527	763	1
Instituto	66	242	93	250	527	763	1
Regional	95	242	124	250	527	763	1
de	126	242	133	250	527	763	1
Investigación	136	242	179	250	527	763	1
Agraria	181	242	206	250	527	763	1
–	208	241	212	250	527	763	1
IRIA.	214	242	231	250	527	763	1
Universidad	233	242	273	250	527	763	1
Nacional	275	242	304	250	527	763	1
de	306	242	314	250	527	763	1
Trujillo.	316	242	342	250	527	763	1
Av.	344	242	354	250	527	763	1
Juan	356	242	372	250	527	763	1
Pablo	374	242	393	250	527	763	1
II	395	242	400	250	527	763	1
s/n,	402	242	414	250	527	763	1
Trujillo,	416	242	442	250	527	763	1
Perú.	444	242	462	250	527	763	1
Escuela	66	252	92	259	527	763	1
de	94	252	101	259	527	763	1
Ingeniería	103	252	137	259	527	763	1
Agroindustrial.	139	252	188	259	527	763	1
Universidad	190	252	229	259	527	763	1
Nacional	231	252	261	259	527	763	1
de	262	252	270	259	527	763	1
Trujillo,	272	252	299	259	527	763	1
Av.	300	252	311	259	527	763	1
Juan	313	252	328	259	527	763	1
Pablo	330	252	349	259	527	763	1
II	352	252	357	259	527	763	1
s/n,	359	252	370	259	527	763	1
Trujillo,	372	252	399	259	527	763	1
Perú.	401	252	418	259	527	763	1
1	64	241	66	246	527	763	1
2	64	250	66	255	527	763	1
Recibido	64	268	96	276	527	763	1
14	99	268	108	276	527	763	1
mayo	110	268	130	276	527	763	1
2015.	132	268	152	276	527	763	1
Aceptado	155	268	189	276	527	763	1
22	191	268	200	276	527	763	1
septiembre	203	268	242	276	527	763	1
2015.	244	268	265	276	527	763	1
Resumen	64	286	99	294	527	763	1
Palabras	64	444	98	453	527	763	1
clave:	100	444	123	453	527	763	1
yogur	125	444	146	453	527	763	1
de	149	444	157	453	527	763	1
leche	159	444	178	453	527	763	1
de	181	444	189	453	527	763	1
cabra,	192	444	214	453	527	763	1
leche	216	444	235	453	527	763	1
descremada	237	444	280	453	527	763	1
de	282	444	291	453	527	763	1
cabra,	293	444	315	453	527	763	1
pruebas	317	444	345	453	527	763	1
aceleradas,	348	444	387	453	527	763	1
vida	390	444	405	453	527	763	1
útil,	408	444	422	453	527	763	1
cinética	424	444	452	453	527	763	1
de	455	444	463	453	527	763	1
reacciones.	64	455	104	463	527	763	1
Abstract	64	471	97	480	527	763	1
Keywords:	64	620	106	628	527	763	1
goat's	108	618	129	628	527	763	1
milk	131	618	147	628	527	763	1
yogurt,	150	618	175	628	527	763	1
skimmed	178	618	211	628	527	763	1
goat's	213	618	235	628	527	763	1
milk,	237	618	256	628	527	763	1
accelerated	258	618	298	628	527	763	1
testing,	301	618	327	628	527	763	1
shelf	329	618	347	628	527	763	1
life,	349	618	363	628	527	763	1
reactions	365	618	398	628	527	763	1
kinetics.	400	618	430	628	527	763	1
1.	64	637	72	647	527	763	1
Introducción	75	637	136	647	527	763	1
Los	64	649	80	659	527	763	1
registros	84	649	122	659	527	763	1
de	125	649	136	659	527	763	1
la	139	649	147	659	527	763	1
producción	151	649	200	659	527	763	1
láctea	204	649	230	659	527	763	1
de	233	649	244	659	527	763	1
la	247	649	255	659	527	763	1
última	64	662	92	672	527	763	1
década	97	662	128	672	527	763	1
(2004	133	662	158	672	527	763	1
–	163	659	169	672	527	763	1
2013)	174	662	200	672	527	763	1
de	205	662	215	672	527	763	1
la	220	662	228	672	527	763	1
FAO	233	662	255	672	527	763	1
(FAOSTAT,	272	636	328	646	527	763	1
2013),	337	636	366	646	527	763	1
evidencian	374	636	422	646	527	763	1
que	431	636	447	646	527	763	1
la	456	636	464	646	527	763	1
producción	272	649	322	659	527	763	1
de	326	649	336	659	527	763	1
leche	340	649	364	659	527	763	1
de	368	649	378	659	527	763	1
vaca	382	649	402	659	527	763	1
en	406	649	417	659	527	763	1
el	421	649	429	659	527	763	1
mundo	433	649	463	659	527	763	1
aumentó	272	662	310	672	527	763	1
un	313	662	325	672	527	763	1
20%,	328	662	351	672	527	763	1
y	354	662	360	672	527	763	1
en	363	662	373	672	527	763	1
el	377	662	385	672	527	763	1
Perú	388	662	408	672	527	763	1
un	411	662	422	672	527	763	1
42%.	426	662	449	672	527	763	1
La	452	662	464	672	527	763	1
_________	64	679	82	683	527	763	1
*	64	685	68	692	527	763	1
Autor	70	685	88	692	527	763	1
para	90	685	104	692	527	763	1
correspondencia	106	685	158	692	527	763	1
E-mail:	70	694	94	701	527	763	1
vvasquez@unitru.edu.pe	96	694	175	701	527	763	1
(V.	177	694	187	701	527	763	1
Vásquez-Villalobos).	189	694	257	701	527	763	1
-	251	716	255	727	527	763	1
177	255	715	272	727	527	763	1
-	272	716	276	727	527	763	1
©	337	685	344	692	527	763	1
2015	345	685	361	692	527	763	1
Todos	364	685	383	692	527	763	1
los	385	685	395	692	527	763	1
Derechos	397	685	427	692	527	763	1
Reservados	429	685	466	692	527	763	1
DOI:	336	694	352	701	527	763	1
10.17268/sci.agropecu.2015.03.04	354	694	465	701	527	763	1
V.	136	28	143	38	527	763	2
Vásquez-Villalobos	145	28	211	38	527	763	2
et	213	27	220	38	527	763	2
al	222	27	228	38	527	763	2
.	228	28	230	38	527	763	2
/	232	28	234	38	527	763	2
Scientia	236	28	264	38	527	763	2
Agropecuaria	266	28	314	38	527	763	2
6	316	28	320	38	527	763	2
(3)	322	28	332	38	527	763	2
177	334	28	347	38	527	763	2
–	349	28	353	38	527	763	2
189	355	28	367	38	527	763	2
(2015)	369	28	392	38	527	763	2
producción	64	59	113	69	527	763	2
de	117	59	127	69	527	763	2
leche	131	59	154	69	527	763	2
de	158	59	168	69	527	763	2
cabra	172	59	196	69	527	763	2
en	199	59	210	69	527	763	2
el	213	59	221	69	527	763	2
mundo	225	59	255	69	527	763	2
aumentó	64	72	102	82	527	763	2
un	105	72	116	82	527	763	2
25%,	120	72	143	82	527	763	2
y	146	72	151	82	527	763	2
en	155	72	165	82	527	763	2
el	168	72	176	82	527	763	2
Perú	180	72	200	82	527	763	2
un	203	72	214	82	527	763	2
19%.	218	72	241	82	527	763	2
Se	244	72	255	82	527	763	2
menciona	64	84	107	94	527	763	2
que	109	84	125	94	527	763	2
este	128	84	145	94	527	763	2
incremento,	148	84	200	94	527	763	2
es	203	84	212	94	527	763	2
resultado	215	84	255	94	527	763	2
del	64	97	77	107	527	763	2
fomento	81	97	118	107	527	763	2
de	121	97	131	107	527	763	2
la	135	97	143	107	527	763	2
producción,	146	97	199	107	527	763	2
así	202	97	214	107	527	763	2
como	218	97	242	107	527	763	2
de	245	97	255	107	527	763	2
la	64	110	72	120	527	763	2
investigación	76	110	135	120	527	763	2
científica	139	110	180	120	527	763	2
en	184	110	194	120	527	763	2
la	198	110	206	120	527	763	2
mejora	210	110	241	120	527	763	2
de	245	110	255	120	527	763	2
la	64	122	72	132	527	763	2
calidad	76	122	108	132	527	763	2
(García	112	122	145	132	527	763	2
et	149	122	157	132	527	763	2
al.,	161	122	175	132	527	763	2
2014),	180	122	208	132	527	763	2
lo	212	122	221	132	527	763	2
que	225	122	241	132	527	763	2
ha	245	122	255	132	527	763	2
permitido	64	135	107	145	527	763	2
cambiar	115	135	150	145	527	763	2
la	158	135	166	145	527	763	2
idea	174	135	193	145	527	763	2
errónea	201	135	234	145	527	763	2
del	242	135	255	145	527	763	2
intolerable	64	148	111	158	527	763	2
sabor	115	148	139	158	527	763	2
de	142	148	153	158	527	763	2
la	156	148	164	158	527	763	2
leche	168	148	191	158	527	763	2
de	195	148	205	158	527	763	2
cabra,	209	148	236	158	527	763	2
que	239	148	255	158	527	763	2
se	64	160	73	170	527	763	2
remonta	82	160	118	170	527	763	2
al	126	160	134	170	527	763	2
hecho	143	160	169	170	527	763	2
que	178	160	194	170	527	763	2
en	202	160	213	170	527	763	2
algunas	222	160	255	170	527	763	2
oportunidades	64	173	126	183	527	763	2
es	131	173	140	183	527	763	2
obtenida	145	173	183	183	527	763	2
en	188	173	198	183	527	763	2
condiciones	203	173	255	183	527	763	2
sanitarias	64	186	105	196	527	763	2
deficientes	116	186	164	196	527	763	2
y	175	186	180	196	527	763	2
a	191	186	196	196	527	763	2
una	207	186	223	196	527	763	2
mala	234	186	255	196	527	763	2
fabricación	64	198	113	208	527	763	2
de	117	198	127	208	527	763	2
sus	131	198	145	208	527	763	2
derivados.	148	198	194	208	527	763	2
Por	197	198	212	208	527	763	2
lo	216	198	224	208	527	763	2
que	228	198	244	208	527	763	2
el	247	198	255	208	527	763	2
desarrollo	64	211	108	221	527	763	2
futuro	116	211	143	221	527	763	2
del	151	211	164	221	527	763	2
sector,	173	211	202	221	527	763	2
tiene	210	211	231	221	527	763	2
que	239	211	255	221	527	763	2
contemplar	64	224	113	234	527	763	2
el	122	224	130	234	527	763	2
desarrollo	139	224	183	234	527	763	2
de	192	224	203	234	527	763	2
productos	212	224	255	234	527	763	2
especializados	64	236	127	246	527	763	2
en	135	236	146	246	527	763	2
granjas	153	236	185	246	527	763	2
o	193	236	198	246	527	763	2
plantas	206	236	237	246	527	763	2
de	245	236	255	246	527	763	2
procesamiento	64	249	128	259	527	763	2
comerciales	137	249	189	259	527	763	2
con	198	249	214	259	527	763	2
instala-	223	249	255	259	527	763	2
ciones	64	262	92	271	527	763	2
adecuadas	96	262	141	271	527	763	2
y	145	262	150	271	527	763	2
bien	154	262	173	271	527	763	2
organizadas,	177	262	232	271	527	763	2
para	236	262	255	271	527	763	2
que	64	274	80	284	527	763	2
los	89	274	102	284	527	763	2
beneficios	111	274	157	284	527	763	2
se	166	274	175	284	527	763	2
reflejen	184	274	218	284	527	763	2
en	228	274	238	284	527	763	2
la	247	274	255	284	527	763	2
sostenibilidad	64	287	125	297	527	763	2
económica	128	287	175	297	527	763	2
de	178	287	188	297	527	763	2
los	191	287	204	297	527	763	2
integrantes	207	287	255	297	527	763	2
de	64	299	74	309	527	763	2
la	79	299	87	309	527	763	2
cadena	91	299	122	309	527	763	2
de	126	299	137	309	527	763	2
valor	141	299	164	309	527	763	2
(Ribeiro	168	299	205	309	527	763	2
y	210	299	215	309	527	763	2
Ribeiro,	219	299	255	309	527	763	2
2010).	64	312	92	322	527	763	2
Que	95	312	114	322	527	763	2
de	116	312	127	322	527	763	2
ejecutarse	129	312	173	322	527	763	2
en	176	312	187	322	527	763	2
nuestro	189	312	222	322	527	763	2
ámbito	225	312	255	322	527	763	2
se	64	325	73	335	527	763	2
traduciría	77	325	119	335	527	763	2
en	123	325	133	335	527	763	2
una	137	325	153	335	527	763	2
mejora	156	325	187	335	527	763	2
situacional	190	325	238	335	527	763	2
del	242	325	255	335	527	763	2
sector	64	337	90	347	527	763	2
que	98	337	114	347	527	763	2
aún	121	337	137	347	527	763	2
no	145	337	156	347	527	763	2
implementa	163	337	215	347	527	763	2
normas	223	337	255	347	527	763	2
técnicas	64	350	99	360	527	763	2
para	107	350	126	360	527	763	2
la	133	350	141	360	527	763	2
leche	149	350	172	360	527	763	2
de	179	350	189	360	527	763	2
cabra	197	350	221	360	527	763	2
y	228	350	234	360	527	763	2
sus	241	350	255	360	527	763	2
derivados,	64	363	109	373	527	763	2
y	119	363	124	373	527	763	2
tampoco	134	363	171	373	527	763	2
cuenta	181	363	210	373	527	763	2
con	219	363	235	373	527	763	2
un	244	363	255	373	527	763	2
registro	64	375	98	385	527	763	2
exacto	106	375	135	385	527	763	2
de	144	375	154	385	527	763	2
la	163	375	171	385	527	763	2
producción.	180	375	232	385	527	763	2
Sin	240	375	255	385	527	763	2
embargo	64	388	102	398	527	763	2
autores	106	388	138	398	527	763	2
como	142	388	166	398	527	763	2
Haenlein,	170	388	213	398	527	763	2
(2004)	217	388	246	398	527	763	2
y	250	388	255	398	527	763	2
Pirisi	64	401	87	411	527	763	2
et	94	401	102	411	527	763	2
al.,	108	401	122	411	527	763	2
(2007)	129	401	158	411	527	763	2
mencionan	165	401	213	411	527	763	2
que,	220	401	238	411	527	763	2
en	245	401	255	411	527	763	2
países	64	413	91	423	527	763	2
en	97	413	108	423	527	763	2
desarrollo	114	413	158	423	527	763	2
es	164	413	174	423	527	763	2
probable	180	413	219	423	527	763	2
que	225	413	241	423	527	763	2
la	247	413	255	423	527	763	2
producción	64	426	113	436	527	763	2
de	118	426	129	436	527	763	2
leche	134	426	157	436	527	763	2
de	162	426	172	436	527	763	2
cabra	177	426	201	436	527	763	2
sea	206	426	220	436	527	763	2
mucho	225	426	255	436	527	763	2
mayor	64	439	92	449	527	763	2
a	98	439	103	449	527	763	2
lo	108	439	117	449	527	763	2
reportado	123	439	165	449	527	763	2
en	171	439	181	449	527	763	2
las	187	439	199	449	527	763	2
estadísticas	205	439	255	449	527	763	2
oficiales,	64	451	104	461	527	763	2
principalmente	115	451	181	461	527	763	2
por	191	451	206	461	527	763	2
la	217	451	225	461	527	763	2
gran	236	451	255	461	527	763	2
cantidad	64	464	101	474	527	763	2
de	113	464	124	474	527	763	2
consumo	135	464	175	474	527	763	2
doméstico	187	464	232	474	527	763	2
no	244	464	255	474	527	763	2
declarado,	64	477	109	487	527	763	2
ya	112	477	123	487	527	763	2
que	126	477	141	487	527	763	2
es	144	477	154	487	527	763	2
común	156	477	186	487	527	763	2
que	189	477	205	487	527	763	2
la	208	477	216	487	527	763	2
leche	219	477	242	487	527	763	2
de	245	477	255	487	527	763	2
cabra	64	489	88	499	527	763	2
sea	97	489	111	499	527	763	2
procesada	121	489	165	499	527	763	2
directamente	174	489	231	499	527	763	2
por	241	489	255	499	527	763	2
agricultores,	64	502	119	512	527	763	2
que	129	502	145	512	527	763	2
en	156	502	166	512	527	763	2
su	177	502	187	512	527	763	2
mayoría	197	502	234	512	527	763	2
no	244	502	255	512	527	763	2
informan	64	515	104	524	527	763	2
de	113	515	124	524	527	763	2
la	133	515	141	524	527	763	2
cantidad	150	515	187	524	527	763	2
producida	196	515	240	524	527	763	2
o	250	515	255	524	527	763	2
procesada.	64	527	111	537	527	763	2
El	64	540	74	550	527	763	2
consumidor	79	540	131	550	527	763	2
actual	136	540	162	550	527	763	2
busca	167	540	192	550	527	763	2
alimentos	197	540	240	550	527	763	2
de	245	540	255	550	527	763	2
alta	64	552	80	562	527	763	2
calidad	86	552	118	562	527	763	2
considerando	125	552	183	562	527	763	2
dentro	190	552	218	562	527	763	2
de	224	552	235	562	527	763	2
sus	241	552	255	562	527	763	2
expectativas	64	565	118	575	527	763	2
además	137	565	170	575	527	763	2
de	189	565	199	575	527	763	2
aspectos	218	565	255	575	527	763	2
organolépticos	64	578	129	588	527	763	2
o	134	578	140	588	527	763	2
sensoriales,	145	578	196	588	527	763	2
propiedades	202	578	255	588	527	763	2
nutricionales	64	591	121	600	527	763	2
y	124	591	129	600	527	763	2
funcionales	132	591	183	600	527	763	2
(McGhee	186	591	227	600	527	763	2
et	230	591	238	600	527	763	2
al.,	241	591	255	600	527	763	2
2015;	64	603	89	613	527	763	2
Ribeiro	93	603	126	613	527	763	2
y	129	603	134	613	527	763	2
Ribeiro,	138	603	174	613	527	763	2
2010),	177	603	205	613	527	763	2
llegando	209	603	247	613	527	763	2
a	250	603	255	613	527	763	2
ser	64	616	77	626	527	763	2
tal	81	616	91	626	527	763	2
el	95	616	103	626	527	763	2
interés	107	616	136	626	527	763	2
en	140	616	150	626	527	763	2
ciertos	154	616	183	626	527	763	2
mercados	187	616	229	626	527	763	2
en	233	616	244	626	527	763	2
la	247	616	255	626	527	763	2
“salud”	64	626	97	638	527	763	2
o	100	626	105	638	527	763	2
la	109	626	116	638	527	763	2
“especialización	120	626	192	638	527	763	2
del	195	626	208	638	527	763	2
producto”	211	626	255	638	527	763	2
que	64	641	80	651	527	763	2
el	89	641	97	651	527	763	2
precio	106	641	133	651	527	763	2
pasa	143	641	162	651	527	763	2
a	171	641	176	651	527	763	2
segundo	185	641	222	651	527	763	2
plano	231	641	255	651	527	763	2
(Mowlem,	64	654	110	664	527	763	2
2005).	116	654	144	664	527	763	2
Es	150	654	161	664	527	763	2
donde	167	654	194	664	527	763	2
el	200	654	208	664	527	763	2
yogur	214	654	239	664	527	763	2
de	245	654	255	664	527	763	2
leche	64	666	87	676	527	763	2
de	95	666	105	676	527	763	2
cabra	113	666	137	676	527	763	2
representa	144	666	190	676	527	763	2
un	197	666	208	676	527	763	2
producto	216	666	255	676	527	763	2
superior	64	679	100	689	527	763	2
al	104	679	111	689	527	763	2
yogur	115	679	141	689	527	763	2
de	144	679	155	689	527	763	2
leche	158	679	181	689	527	763	2
de	185	679	195	689	527	763	2
vaca,	199	679	222	689	527	763	2
debido	225	679	255	689	527	763	2
a	272	59	277	69	527	763	2
que	281	59	297	69	527	763	2
las	300	59	312	69	527	763	2
características	316	59	378	69	527	763	2
más	382	59	399	69	527	763	2
resaltantes	403	59	450	69	527	763	2
de	453	59	464	69	527	763	2
la	272	72	280	82	527	763	2
leche	284	72	307	82	527	763	2
de	310	72	321	82	527	763	2
cabra	324	72	348	82	527	763	2
son	351	72	367	82	527	763	2
ser	370	72	383	82	527	763	2
menos	386	72	415	82	527	763	2
alergénica	418	72	464	82	527	763	2
y	272	84	278	94	527	763	2
poseer	281	84	310	94	527	763	2
mayor	314	84	342	94	527	763	2
digestibilidad	346	84	405	94	527	763	2
que	409	84	425	94	527	763	2
la	429	84	437	94	527	763	2
leche	440	84	463	94	527	763	2
de	272	97	283	107	527	763	2
vaca	289	97	309	107	527	763	2
(García	315	97	349	107	527	763	2
et	355	97	363	107	527	763	2
al.,	369	97	383	107	527	763	2
2014;	390	97	415	107	527	763	2
Haenlein,	421	97	464	107	527	763	2
2004).	272	110	301	120	527	763	2
Respecto	304	110	345	120	527	763	2
al	348	110	356	120	527	763	2
carácter	360	110	395	120	527	763	2
hipoalergénico	398	110	464	120	527	763	2
de	272	122	283	132	527	763	2
la	290	122	298	132	527	763	2
leche	305	122	328	132	527	763	2
de	336	122	346	132	527	763	2
cabra,	353	122	380	132	527	763	2
Haenlein	387	122	427	132	527	763	2
(2004)	434	122	464	132	527	763	2
señala	272	135	300	145	527	763	2
que	305	135	321	145	527	763	2
a	327	135	331	145	527	763	2
pesar	337	135	360	145	527	763	2
de	365	135	376	145	527	763	2
que	381	135	397	145	527	763	2
no	403	135	414	145	527	763	2
hay	419	135	435	145	527	763	2
datos	440	135	464	145	527	763	2
exactos	272	148	305	158	527	763	2
de	309	148	319	158	527	763	2
las	322	148	334	158	527	763	2
alergias	338	148	372	158	527	763	2
a	375	148	380	158	527	763	2
las	383	148	395	158	527	763	2
proteínas	398	148	439	158	527	763	2
de	442	148	452	158	527	763	2
la	455	148	464	158	527	763	2
leche	272	160	295	170	527	763	2
de	300	160	311	170	527	763	2
vaca,	316	160	339	170	527	763	2
ya	344	160	354	170	527	763	2
sea	359	160	373	170	527	763	2
por	378	160	393	170	527	763	2
la	397	160	405	170	527	763	2
variedad	410	160	448	170	527	763	2
de	453	160	464	170	527	763	2
proteínas	272	173	313	183	527	763	2
(18	316	173	331	183	527	763	2
proteínas)	335	173	379	183	527	763	2
o	382	173	388	183	527	763	2
por	391	173	406	183	527	763	2
la	410	173	418	183	527	763	2
dificultad	421	173	464	183	527	763	2
de	272	186	283	196	527	763	2
realización	287	186	336	196	527	763	2
de	340	186	351	196	527	763	2
métodos	356	186	393	196	527	763	2
de	398	186	408	196	527	763	2
diagnóstico	413	186	464	196	527	763	2
diferencial,	272	198	322	208	527	763	2
el	325	198	333	208	527	763	2
bajo	336	198	355	208	527	763	2
contenido	358	198	402	208	527	763	2
de	405	196	416	208	527	763	2
caseína	419	196	451	208	527	763	2
α-	454	196	464	208	527	763	2
s-1	272	211	286	221	527	763	2
en	289	211	299	221	527	763	2
la	303	211	311	221	527	763	2
leche	314	211	337	221	527	763	2
de	341	211	351	221	527	763	2
cabra	355	211	378	221	527	763	2
puede	382	211	408	221	527	763	2
ser	411	211	424	221	527	763	2
la	428	211	436	221	527	763	2
razón	439	211	463	221	527	763	2
de	272	224	283	234	527	763	2
su	291	224	301	234	527	763	2
baja	310	224	328	234	527	763	2
alergenicidad.	336	224	398	234	527	763	2
También	407	224	446	234	527	763	2
se	454	224	464	234	527	763	2
conoce	272	236	303	246	527	763	2
que	310	236	326	246	527	763	2
la	333	236	341	246	527	763	2
alergia	348	236	378	246	527	763	2
a	384	236	389	246	527	763	2
leche	396	236	419	246	527	763	2
de	426	236	437	246	527	763	2
vaca	443	236	464	246	527	763	2
causada	272	247	307	259	527	763	2
por	318	247	332	259	527	763	2
la	343	247	351	259	527	763	2
α-lactoalbúmina	362	247	433	259	527	763	2
(que	444	249	464	259	527	763	2
provoca	272	262	308	271	527	763	2
reacciones	314	262	361	271	527	763	2
en	367	262	378	271	527	763	2
la	384	262	392	271	527	763	2
piel),	399	262	422	271	527	763	2
ha	428	262	439	271	527	763	2
sido	445	262	464	271	527	763	2
resuelta	272	274	306	284	527	763	2
en	312	274	323	284	527	763	2
un	329	274	340	284	527	763	2
40%	346	274	366	284	527	763	2
con	372	274	388	284	527	763	2
el	394	274	402	284	527	763	2
consumo	407	274	447	284	527	763	2
de	453	274	464	284	527	763	2
leche	272	287	295	297	527	763	2
de	302	287	313	297	527	763	2
cabra.	319	287	346	297	527	763	2
Mientras	352	287	392	297	527	763	2
que	398	287	414	297	527	763	2
la	421	287	429	297	527	763	2
mayor	436	287	464	297	527	763	2
digestibilidad	272	299	332	309	527	763	2
de	336	299	346	309	527	763	2
la	350	299	358	309	527	763	2
leche	361	299	385	309	527	763	2
de	388	299	399	309	527	763	2
cabra	402	299	426	309	527	763	2
se	430	299	439	309	527	763	2
debe	443	299	464	309	527	763	2
al	272	312	280	322	527	763	2
menor	283	312	311	322	527	763	2
tamaño	315	312	347	322	527	763	2
de	350	312	361	322	527	763	2
glóbulos	364	312	402	322	527	763	2
grasos	405	312	433	322	527	763	2
que	436	312	452	322	527	763	2
la	456	312	463	322	527	763	2
leche	272	325	295	335	527	763	2
de	301	325	311	335	527	763	2
vaca,	316	325	339	335	527	763	2
lo	344	325	353	335	527	763	2
cual	358	325	376	335	527	763	2
ofrece	382	325	409	335	527	763	2
una	414	325	430	335	527	763	2
mayor	435	325	463	335	527	763	2
superficie	272	337	316	347	527	763	2
a	324	337	328	347	527	763	2
la	336	337	344	347	527	763	2
acción	352	337	381	347	527	763	2
de	389	337	399	347	527	763	2
las	407	337	420	347	527	763	2
enzimas	427	337	463	347	527	763	2
lipolíticas	272	350	316	360	527	763	2
(Raynal-Ljutovac	318	350	396	360	527	763	2
et	399	350	407	360	527	763	2
al.,	410	350	424	360	527	763	2
2007).	426	350	455	360	527	763	2
En	272	363	284	373	527	763	2
la	290	363	298	373	527	763	2
producción	304	363	354	373	527	763	2
de	360	363	370	373	527	763	2
yogur	376	363	402	373	527	763	2
de	408	363	418	373	527	763	2
leche	424	363	447	373	527	763	2
de	453	363	464	373	527	763	2
cabra,	272	375	299	385	527	763	2
los	303	375	316	385	527	763	2
beneficios	321	375	366	385	527	763	2
de	370	375	380	385	527	763	2
la	385	375	393	385	527	763	2
leche	397	375	421	385	527	763	2
de	425	375	435	385	527	763	2
cabra	440	375	464	385	527	763	2
pueden	272	388	304	398	527	763	2
ser	309	388	322	398	527	763	2
potenciados	327	388	379	398	527	763	2
por	384	388	398	398	527	763	2
la	403	388	411	398	527	763	2
adición	416	388	448	398	527	763	2
de	453	388	463	398	527	763	2
bacterias	272	401	311	411	527	763	2
acido	317	401	340	411	527	763	2
lácticas	346	401	379	411	527	763	2
que	384	401	400	411	527	763	2
actúan	405	401	434	411	527	763	2
como	439	401	463	411	527	763	2
probióticos,	272	413	324	423	527	763	2
cuyos	329	413	354	423	527	763	2
beneficios	358	413	404	423	527	763	2
en	408	413	418	423	527	763	2
pro	422	413	437	423	527	763	2
de	441	413	452	423	527	763	2
la	456	413	464	423	527	763	2
salud	272	426	296	436	527	763	2
están	304	426	327	436	527	763	2
bien	336	426	355	436	527	763	2
documentados,	364	426	430	436	527	763	2
como	439	426	463	436	527	763	2
puede	272	439	299	449	527	763	2
ser	304	439	317	449	527	763	2
la	322	439	330	449	527	763	2
mejora	335	439	366	449	527	763	2
del	371	439	384	449	527	763	2
sistema	390	439	422	449	527	763	2
inmune,	428	439	464	449	527	763	2
reducción	272	451	316	461	527	763	2
de	319	451	329	461	527	763	2
la	333	451	341	461	527	763	2
intolerancia	344	451	396	461	527	763	2
a	399	451	404	461	527	763	2
la	408	451	416	461	527	763	2
lactosa,	419	451	452	461	527	763	2
la	456	451	464	461	527	763	2
reducción	272	464	316	474	527	763	2
del	319	464	332	474	527	763	2
nivel	335	464	357	474	527	763	2
de	360	464	370	474	527	763	2
colesterol	373	464	416	474	527	763	2
y	419	464	424	474	527	763	2
posibles	427	464	464	474	527	763	2
propiedades	272	477	325	487	527	763	2
anticancerígenas	333	477	406	487	527	763	2
(Senaka	413	477	448	487	527	763	2
et	456	477	464	487	527	763	2
al.,	272	489	286	499	527	763	2
2012).	292	489	320	499	527	763	2
Por	325	489	340	499	527	763	2
otro	346	489	363	499	527	763	2
lado,	368	489	390	499	527	763	2
el	395	489	403	499	527	763	2
consumo	408	489	448	499	527	763	2
de	453	489	464	499	527	763	2
alimentos	272	502	315	512	527	763	2
altos	321	502	342	512	527	763	2
en	348	502	358	512	527	763	2
grasa	364	502	388	512	527	763	2
es	394	502	403	512	527	763	2
desalentado,	409	502	464	512	527	763	2
debido	272	515	302	524	527	763	2
a	307	515	312	524	527	763	2
que	316	515	332	524	527	763	2
la	337	515	345	524	527	763	2
grasa	349	515	372	524	527	763	2
en	377	515	387	524	527	763	2
la	392	515	400	524	527	763	2
dieta	404	515	426	524	527	763	2
ha	430	515	441	524	527	763	2
sido	445	515	464	524	527	763	2
asociada	272	527	310	537	527	763	2
con	317	527	333	537	527	763	2
la	340	527	348	537	527	763	2
incidencia	355	527	400	537	527	763	2
de	407	527	417	537	527	763	2
enferme-	424	527	464	537	527	763	2
dades	272	540	297	550	527	763	2
coronarias,	302	540	350	550	527	763	2
diabetes	355	540	391	550	527	763	2
y	395	540	401	550	527	763	2
otros	405	540	427	550	527	763	2
proble-	432	540	464	550	527	763	2
mas	272	552	290	562	527	763	2
de	296	552	306	562	527	763	2
salud	312	552	336	562	527	763	2
(OMS,	342	552	372	562	527	763	2
2010).	378	552	407	562	527	763	2
Lo	413	552	425	562	527	763	2
que	431	552	447	562	527	763	2
ha	453	552	464	562	527	763	2
originado	272	565	314	575	527	763	2
que	321	565	337	575	527	763	2
el	343	565	351	575	527	763	2
consumo	357	565	397	575	527	763	2
de	403	565	414	575	527	763	2
productos	420	565	463	575	527	763	2
lácteos	272	578	303	588	527	763	2
bajos	308	578	331	588	527	763	2
en	336	578	347	588	527	763	2
grasa	352	578	375	588	527	763	2
sea	381	578	395	588	527	763	2
cada	400	578	420	588	527	763	2
vez	425	578	441	588	527	763	2
más	446	578	463	588	527	763	2
popular	272	591	306	600	527	763	2
en	311	591	322	600	527	763	2
los	327	591	340	600	527	763	2
últimos	345	591	378	600	527	763	2
años	383	591	403	600	527	763	2
(McGhee	409	591	450	600	527	763	2
et	456	591	464	600	527	763	2
al.,	272	603	286	613	527	763	2
2015;	294	603	319	613	527	763	2
Johnson	327	603	363	613	527	763	2
et	371	603	379	613	527	763	2
al.,	387	603	401	613	527	763	2
2009).	409	603	437	613	527	763	2
Esta	445	603	464	613	527	763	2
afirmación,	272	616	323	626	527	763	2
complementada	328	616	398	626	527	763	2
con	403	616	419	626	527	763	2
el	424	616	432	626	527	763	2
hecho	437	616	464	626	527	763	2
de	272	628	283	638	527	763	2
que	287	628	302	638	527	763	2
algunos	306	628	341	638	527	763	2
ácidos	344	628	373	638	527	763	2
grasos	376	628	404	638	527	763	2
presentes	408	628	449	638	527	763	2
en	453	628	464	638	527	763	2
la	272	641	280	651	527	763	2
leche	284	641	307	651	527	763	2
de	312	641	322	651	527	763	2
cabra	326	641	350	651	527	763	2
son	354	641	369	651	527	763	2
los	373	641	386	651	527	763	2
responsables	390	641	446	651	527	763	2
del	450	641	464	651	527	763	2
aroma	272	654	300	664	527	763	2
y	303	654	308	664	527	763	2
en	311	654	321	664	527	763	2
parte	324	654	346	664	527	763	2
de	349	654	360	664	527	763	2
su	363	654	372	664	527	763	2
sabor	375	654	399	664	527	763	2
atípico	402	654	432	664	527	763	2
propio	435	654	464	664	527	763	2
(Rojas	272	666	301	676	527	763	2
et	313	666	321	676	527	763	2
al.,	333	666	347	676	527	763	2
2007),	359	666	388	676	527	763	2
justifican	400	666	441	676	527	763	2
un	453	666	464	676	527	763	2
descremado	272	679	325	689	527	763	2
parcial	330	679	360	689	527	763	2
de	366	679	376	689	527	763	2
la	382	679	390	689	527	763	2
leche	395	679	418	689	527	763	2
de	424	679	434	689	527	763	2
cabra	440	679	464	689	527	763	2
-178-	252	702	275	713	527	763	2
V.	136	28	143	38	527	763	3
Vásquez-Villalobos	145	28	212	38	527	763	3
et	214	28	220	38	527	763	3
al	222	28	229	38	527	763	3
.	229	28	230	38	527	763	3
/	233	28	235	38	527	763	3
Scientia	237	28	264	38	527	763	3
Agropecuaria	267	28	315	38	527	763	3
6	317	28	321	38	527	763	3
(3)	323	28	332	38	527	763	3
177	335	28	347	38	527	763	3
–	349	28	353	38	527	763	3
189	355	28	368	38	527	763	3
(2015)	370	28	392	38	527	763	3
destinada	64	59	105	69	527	763	3
a	109	59	114	69	527	763	3
la	117	59	125	69	527	763	3
elaboración	128	59	179	69	527	763	3
de	183	59	193	69	527	763	3
yogur,	196	59	225	69	527	763	3
con	228	59	244	69	527	763	3
el	247	59	255	69	527	763	3
fin	64	72	76	82	527	763	3
de	86	72	96	82	527	763	3
aumentar	106	72	147	82	527	763	3
la	156	72	164	82	527	763	3
aceptabilidad	174	72	232	82	527	763	3
del	242	72	255	82	527	763	3
producto.	64	84	106	94	527	763	3
Considerando	64	97	125	107	527	763	3
la	128	97	136	107	527	763	3
potencialidad	139	97	198	107	527	763	3
del	201	97	214	107	527	763	3
yogur	217	97	243	107	527	763	3
es	246	97	255	107	527	763	3
conveniente	64	110	117	120	527	763	3
estudiar	121	110	156	120	527	763	3
su	160	110	170	120	527	763	3
estabilidad	175	110	222	120	527	763	3
y	227	110	232	120	527	763	3
vida	236	110	255	120	527	763	3
útil.	64	122	81	132	527	763	3
En	84	122	97	132	527	763	3
el	100	122	108	132	527	763	3
caso	111	122	130	132	527	763	3
de	133	122	144	132	527	763	3
la	147	122	155	132	527	763	3
vida	158	122	177	132	527	763	3
útil	180	122	194	132	527	763	3
sensorial,	197	122	239	132	527	763	3
los	242	122	255	132	527	763	3
alimentos	64	135	107	145	527	763	3
no	110	135	122	145	527	763	3
tienen	125	135	152	145	527	763	3
una	156	135	172	145	527	763	3
caducidad	176	135	221	145	527	763	3
propia,	224	135	255	145	527	763	3
sino	64	148	82	158	527	763	3
que	85	148	101	158	527	763	3
dependen	105	148	147	158	527	763	3
de	150	148	160	158	527	763	3
su	163	148	173	158	527	763	3
interacción	176	148	225	158	527	763	3
con	228	148	244	158	527	763	3
el	247	148	255	158	527	763	3
consumidor	64	160	116	170	527	763	3
(Curia	121	160	149	170	527	763	3
et	155	160	163	170	527	763	3
al.,	168	160	182	170	527	763	3
2005)	187	160	213	170	527	763	3
y	218	160	224	170	527	763	3
puede	229	160	255	170	527	763	3
estimarse	64	173	105	183	527	763	3
con	113	173	129	183	527	763	3
datos	136	173	159	183	527	763	3
de	167	173	177	183	527	763	3
una	184	173	200	183	527	763	3
evaluación	208	173	255	183	527	763	3
sensorial	64	186	103	196	527	763	3
en	107	186	118	196	527	763	3
pruebas	122	186	157	196	527	763	3
aceleradas	161	186	207	196	527	763	3
(Hough	212	186	245	196	527	763	3
y	250	186	255	196	527	763	3
Fiszman,	64	198	104	208	527	763	3
2005).	107	198	135	208	527	763	3
A	64	211	72	221	527	763	3
pesar	80	211	103	221	527	763	3
de	111	211	121	221	527	763	3
la	129	211	137	221	527	763	3
importancia	144	211	197	221	527	763	3
nutricional,	205	211	255	221	527	763	3
comercial	64	224	107	234	527	763	3
y	112	224	117	234	527	763	3
social	122	224	147	234	527	763	3
de	152	224	162	234	527	763	3
la	167	224	175	234	527	763	3
leche	179	224	202	234	527	763	3
de	207	224	217	234	527	763	3
cabra	221	224	245	234	527	763	3
y	250	224	255	234	527	763	3
derivados,	64	236	109	246	527	763	3
no	118	236	129	246	527	763	3
existen	137	236	168	246	527	763	3
muchos	177	236	211	246	527	763	3
estudios	219	236	255	246	527	763	3
referidos	64	249	103	259	527	763	3
a	106	249	111	259	527	763	3
yogur	114	249	140	259	527	763	3
de	143	249	153	259	527	763	3
leche	156	249	179	259	527	763	3
de	182	249	193	259	527	763	3
cabra	196	249	220	259	527	763	3
(Guler-	223	249	255	259	527	763	3
Akin	64	262	86	271	527	763	3
y	90	262	96	271	527	763	3
Akin,	100	262	125	271	527	763	3
2007;	129	262	154	271	527	763	3
Moneim	158	262	196	271	527	763	3
et	200	262	208	271	527	763	3
al.,	212	262	226	271	527	763	3
2011;	230	262	255	271	527	763	3
Senaka	64	274	96	284	527	763	3
et	102	274	110	284	527	763	3
al.,	116	274	130	284	527	763	3
2012;	136	274	161	284	527	763	3
Sumarmono	167	274	221	284	527	763	3
et	227	274	235	284	527	763	3
al.,	241	274	255	284	527	763	3
2015;	64	287	89	297	527	763	3
Wang	96	287	122	297	527	763	3
et	129	287	137	297	527	763	3
al.,	144	287	158	297	527	763	3
2012).	165	287	193	297	527	763	3
La	200	287	212	297	527	763	3
presente	219	287	255	297	527	763	3
investigación	64	299	123	309	527	763	3
tuvo	128	299	147	309	527	763	3
como	152	299	176	309	527	763	3
objetivo	182	299	218	309	527	763	3
evaluar	223	299	255	309	527	763	3
la	64	312	72	322	527	763	3
estabilidad	78	312	126	322	527	763	3
fisicoquímica	132	312	192	322	527	763	3
y	198	312	203	322	527	763	3
la	209	312	217	322	527	763	3
acepta-	223	312	255	322	527	763	3
bilidad	64	325	95	335	527	763	3
sensorial	101	325	140	335	527	763	3
de	147	325	158	335	527	763	3
yogur	165	325	190	335	527	763	3
de	197	325	208	335	527	763	3
leche	215	325	238	335	527	763	3
de	245	325	255	335	527	763	3
cabra	64	337	88	347	527	763	3
frutado	93	337	125	347	527	763	3
durante	131	337	164	347	527	763	3
el	170	337	177	347	527	763	3
almacenamiento	183	337	255	347	527	763	3
en	64	350	74	360	527	763	3
condiciones	78	350	131	360	527	763	3
aceleradas	135	350	181	360	527	763	3
y	184	350	190	360	527	763	3
determinar	194	350	242	360	527	763	3
su	245	350	255	360	527	763	3
vida	64	363	83	373	527	763	3
útil	86	363	100	373	527	763	3
sensorial	103	363	142	373	527	763	3
a	145	363	150	373	527	763	3
4ºC.	152	363	172	373	527	763	3
2.	64	388	72	398	527	763	3
Material	75	388	116	398	527	763	3
e	119	388	123	398	527	763	3
métodos	126	388	165	398	527	763	3
Elaboración	64	407	121	417	527	763	3
de	135	407	146	417	527	763	3
yogur	160	407	187	417	527	763	3
con	201	407	218	417	527	763	3
leche	231	407	255	417	527	763	3
descremada	64	419	120	429	527	763	3
de	123	419	134	429	527	763	3
cabra	137	419	164	429	527	763	3
Se	64	432	75	442	527	763	3
utilizó	81	432	109	442	527	763	3
como	115	432	139	442	527	763	3
materia	145	432	178	442	527	763	3
prima	184	432	210	442	527	763	3
leche	216	432	239	442	527	763	3
de	245	432	255	442	527	763	3
cabra	64	444	88	454	527	763	3
(Capra	92	444	124	454	527	763	3
aegagrus	129	444	170	454	527	763	3
hircus)	174	444	205	454	527	763	3
de	210	444	220	454	527	763	3
la	224	444	232	454	527	763	3
raza	237	444	255	454	527	763	3
criolla	64	457	92	467	527	763	3
Anglo-Nubian,	100	457	166	467	527	763	3
procedente	173	457	222	467	527	763	3
de	229	457	240	467	527	763	3
la	247	457	255	467	527	763	3
localidad	64	470	104	480	527	763	3
de	108	470	119	480	527	763	3
Buena	122	470	150	480	527	763	3
Vista-Virú,	154	470	204	480	527	763	3
Región	208	470	240	480	527	763	3
La	244	470	255	480	527	763	3
Libertad	64	482	101	492	527	763	3
(Perú).	105	482	135	492	527	763	3
La	139	482	151	492	527	763	3
secuencia	155	482	197	492	527	763	3
del	201	482	215	492	527	763	3
procedi-	219	482	255	492	527	763	3
miento	64	495	94	505	527	763	3
de	101	495	111	505	527	763	3
elaboración	117	495	168	505	527	763	3
se	175	495	184	505	527	763	3
muestra	190	495	225	505	527	763	3
en	231	495	241	505	527	763	3
la	247	495	255	505	527	763	3
Figura	64	508	93	518	527	763	3
1.	100	508	108	518	527	763	3
En	115	508	127	518	527	763	3
la	134	508	142	518	527	763	3
etapa	149	508	172	518	527	763	3
de	179	508	189	518	527	763	3
recepción	196	508	239	518	527	763	3
se	246	508	255	518	527	763	3
realizaron	64	520	108	530	527	763	3
análisis	113	520	147	530	527	763	3
fisicoquímicos	152	520	217	530	527	763	3
para	223	520	242	530	527	763	3
el	247	520	255	530	527	763	3
control	64	533	95	543	527	763	3
del	100	533	113	543	527	763	3
proceso.	118	533	155	543	527	763	3
El	160	533	170	543	527	763	3
descremado	175	533	227	543	527	763	3
de	232	533	242	543	527	763	3
la	247	533	255	543	527	763	3
leche	64	546	87	556	527	763	3
se	91	546	100	556	527	763	3
realizó	104	546	134	556	527	763	3
en	138	546	148	556	527	763	3
un	152	546	163	556	527	763	3
separador	167	546	210	556	527	763	3
de	214	546	224	556	527	763	3
crema	228	546	255	556	527	763	3
“Lakshmi	64	556	107	568	527	763	3
Ball	112	556	131	568	527	763	3
Bearing	136	556	171	568	527	763	3
RS-9”	176	556	203	568	527	763	3
de	208	556	218	568	527	763	3
165L/h	223	556	255	568	527	763	3
de	64	571	74	581	527	763	3
capacidad	86	571	130	581	527	763	3
con	142	571	157	581	527	763	3
tornillo	169	571	201	581	527	763	3
regulador	213	571	255	581	527	763	3
ajustado	64	584	101	593	527	763	3
para	114	584	133	593	527	763	3
obtener	147	584	180	593	527	763	3
un	194	584	205	593	527	763	3
máximo	219	584	255	593	527	763	3
descremado.	64	596	119	606	527	763	3
La	122	596	134	606	527	763	3
incubación	137	596	185	606	527	763	3
se	188	596	197	606	527	763	3
realizó	200	596	230	606	527	763	3
hasta	233	596	255	606	527	763	3
alcanzar	64	609	101	619	527	763	3
una	106	609	122	619	527	763	3
acidez	127	609	155	619	527	763	3
titulable	160	609	196	619	527	763	3
de	201	609	212	619	527	763	3
0,8%	217	609	240	619	527	763	3
de	245	609	255	619	527	763	3
ácido	64	621	88	631	527	763	3
láctico	91	621	120	631	527	763	3
y	123	621	129	631	527	763	3
un	132	621	143	631	527	763	3
pH	146	621	159	631	527	763	3
de	163	621	173	631	527	763	3
4,5.	176	621	193	631	527	763	3
El	196	621	205	631	527	763	3
frutado,	208	621	243	631	527	763	3
se	246	621	255	631	527	763	3
llevó	64	634	86	644	527	763	3
a	89	634	94	644	527	763	3
cabo	97	634	117	644	527	763	3
adicionando	120	634	174	644	527	763	3
purés	177	634	201	644	527	763	3
de	204	634	214	644	527	763	3
mango	217	634	247	644	527	763	3
y	250	634	255	644	527	763	3
plátano.	64	647	99	657	527	763	3
El	105	647	115	657	527	763	3
yogur	121	647	147	657	527	763	3
envasado	153	647	194	657	527	763	3
fue	200	647	214	657	527	763	3
almace-	220	647	255	657	527	763	3
nado	64	660	85	669	527	763	3
a	92	660	97	669	527	763	3
diferentes	104	660	147	669	527	763	3
temperaturas	154	660	211	669	527	763	3
para	217	660	236	669	527	763	3
las	243	660	255	669	527	763	3
pruebas	64	672	98	682	527	763	3
posteriores.	101	672	152	682	527	763	3
Figura	272	337	301	346	527	763	3
1.	304	337	311	346	527	763	3
Diagrama	314	337	353	346	527	763	3
del	356	337	368	346	527	763	3
proceso	371	337	402	346	527	763	3
de	405	337	414	346	527	763	3
elaboración	417	337	463	346	527	763	3
de	272	348	282	357	527	763	3
yogur	284	348	307	357	527	763	3
frutado	310	348	339	357	527	763	3
de	341	348	351	357	527	763	3
leche	353	348	374	357	527	763	3
descremada	377	348	424	357	527	763	3
de	426	348	436	357	527	763	3
cabra.	438	348	463	357	527	763	3
Elaboración	272	372	330	382	527	763	3
de	339	372	350	382	527	763	3
purés	359	372	385	382	527	763	3
de	394	372	405	382	527	763	3
plátano	414	372	449	382	527	763	3
y	458	372	464	382	527	763	3
mango	272	384	304	394	527	763	3
Las	272	397	288	407	527	763	3
materias	293	397	330	407	527	763	3
primas	336	397	366	407	527	763	3
de	371	397	382	407	527	763	3
los	387	397	400	407	527	763	3
purés	405	397	429	407	527	763	3
fueron	435	397	463	407	527	763	3
plátano	272	409	304	419	527	763	3
(Musa	316	409	345	419	527	763	3
paradisiaca)	357	409	413	419	527	763	3
variedad	426	409	464	419	527	763	3
Cavendish	272	422	318	432	527	763	3
y	322	422	328	432	527	763	3
mango	331	422	361	432	527	763	3
(Mangifera	365	422	415	432	527	763	3
indica	419	422	447	432	527	763	3
L.)	450	422	464	432	527	763	3
variedad	272	435	310	445	527	763	3
Kent.	312	435	336	445	527	763	3
Las	339	435	355	445	527	763	3
frutas	358	435	383	445	527	763	3
fueron	386	435	415	445	527	763	3
lavadas	417	435	450	445	527	763	3
en	453	435	464	445	527	763	3
agua	272	447	292	457	527	763	3
clorada	300	447	333	457	527	763	3
(200	341	447	361	457	527	763	3
ppm).	369	447	395	457	527	763	3
Los	402	447	419	457	527	763	3
plátanos	427	447	464	457	527	763	3
fueron	272	460	300	470	527	763	3
pelados	304	460	338	470	527	763	3
manualmente	341	460	400	470	527	763	3
y	404	460	409	470	527	763	3
sumergidos	413	460	463	470	527	763	3
en	272	473	282	482	527	763	3
una	285	473	301	482	527	763	3
solución	304	473	341	482	527	763	3
de	344	473	355	482	527	763	3
agua	358	473	378	482	527	763	3
con	381	473	397	482	527	763	3
0,1%	400	473	423	482	527	763	3
de	426	473	437	482	527	763	3
ácido	440	473	464	482	527	763	3
cítrico	272	485	300	495	527	763	3
durante	304	485	337	495	527	763	3
3	341	485	346	495	527	763	3
minutos	351	485	386	495	527	763	3
para	390	485	409	495	527	763	3
inactivar	413	485	451	495	527	763	3
la	456	485	464	495	527	763	3
enzima	272	498	303	508	527	763	3
polifenoloxidasa,	312	498	389	508	527	763	3
posteriormente	397	498	464	508	527	763	3
fueron	272	510	300	520	527	763	3
empacados	304	510	353	520	527	763	3
previa	357	510	385	520	527	763	3
adición	389	510	421	520	527	763	3
de	425	510	436	520	527	763	3
ácido	440	510	464	520	527	763	3
ascórbico	272	523	314	533	527	763	3
0,05%	326	523	354	533	527	763	3
p/p	366	523	380	533	527	763	3
en	392	523	402	533	527	763	3
bolsas	414	523	441	533	527	763	3
de	453	523	464	533	527	763	3
polietileno	272	536	319	546	527	763	3
para	324	536	343	546	527	763	3
evitar	348	536	373	546	527	763	3
el	379	536	386	546	527	763	3
contacto	392	536	429	546	527	763	3
con	434	536	450	546	527	763	3
el	456	536	464	546	527	763	3
oxígeno,	272	548	310	558	527	763	3
y	318	548	324	558	527	763	3
fueron	332	548	360	558	527	763	3
triturados	368	548	411	558	527	763	3
de	419	548	429	558	527	763	3
forma	437	548	463	558	527	763	3
manual	272	561	304	571	527	763	3
en	310	561	321	571	527	763	3
este	327	561	344	571	527	763	3
envase	351	561	381	571	527	763	3
hasta	387	561	410	571	527	763	3
formar	416	561	446	571	527	763	3
un	452	561	463	571	527	763	3
puré.	272	574	294	584	527	763	3
Los	304	574	321	584	527	763	3
mangos	331	574	365	584	527	763	3
fueron	375	574	404	584	527	763	3
pelados	414	574	448	584	527	763	3
y	458	574	464	584	527	763	3
trozados	272	586	309	596	527	763	3
manualmente	321	586	380	596	527	763	3
empleando	392	586	441	596	527	763	3
un	453	586	464	596	527	763	3
cuchillo	272	599	307	609	527	763	3
de	312	599	323	609	527	763	3
acero	328	599	351	609	527	763	3
inoxidable,	357	599	406	609	527	763	3
y	411	599	416	609	527	763	3
triturados	421	599	463	609	527	763	3
en	272	612	282	622	527	763	3
una	288	612	303	622	527	763	3
licuadora.	309	612	353	622	527	763	3
El	358	612	368	622	527	763	3
puré	373	612	393	622	527	763	3
de	398	612	409	622	527	763	3
mango	414	612	444	622	527	763	3
fue	449	612	464	622	527	763	3
envasado	272	624	313	634	527	763	3
en	316	624	326	634	527	763	3
bolsas	330	624	357	634	527	763	3
de	360	624	371	634	527	763	3
polietileno	374	624	421	634	527	763	3
y	424	624	430	634	527	763	3
tratado	433	624	463	634	527	763	3
térmicamente	272	637	332	647	527	763	3
(65°C	338	637	364	647	527	763	3
por	370	637	385	647	527	763	3
30	391	637	402	647	527	763	3
min).	408	637	431	647	527	763	3
Final-	437	637	464	647	527	763	3
mente,	272	650	301	660	527	763	3
ambos	307	650	336	660	527	763	3
purés	342	650	366	660	527	763	3
fueron	372	650	401	660	527	763	3
almacenados	407	650	464	660	527	763	3
para	272	662	291	672	527	763	3
su	293	662	303	672	527	763	3
conservación	306	662	364	672	527	763	3
a	367	662	371	672	527	763	3
4°C.	374	662	394	672	527	763	3
-179-	252	702	275	713	527	763	3
V.	136	28	143	38	527	763	4
Vásquez-Villalobos	145	28	212	38	527	763	4
et	214	27	220	38	527	763	4
al	222	27	229	38	527	763	4
.	229	28	230	38	527	763	4
/	233	28	235	38	527	763	4
Scientia	237	28	264	38	527	763	4
Agropecuaria	267	28	315	38	527	763	4
6	317	28	321	38	527	763	4
(3)	323	28	332	38	527	763	4
177	335	28	347	38	527	763	4
–	349	28	353	38	527	763	4
189	355	28	368	38	527	763	4
(2015)	370	28	392	38	527	763	4
2.3	64	59	78	69	527	763	4
Almacenamiento	90	59	170	69	527	763	4
para	182	59	205	69	527	763	4
pruebas	217	59	255	69	527	763	4
aceleradas	64	72	113	82	527	763	4
Ambos	64	84	96	94	527	763	4
yogures	101	84	136	94	527	763	4
de	142	84	152	94	527	763	4
leche	158	84	181	94	527	763	4
descremada	187	84	239	94	527	763	4
de	245	84	255	94	527	763	4
cabra	64	97	88	107	527	763	4
(LDC)	93	97	122	107	527	763	4
frutado	127	97	159	107	527	763	4
con	164	97	180	107	527	763	4
plátano	185	97	218	107	527	763	4
(YP)	223	97	245	107	527	763	4
y	250	97	255	107	527	763	4
mango	64	110	94	120	527	763	4
(YM)	97	110	122	120	527	763	4
fueron	125	110	154	120	527	763	4
almacenados	157	110	214	120	527	763	4
a	217	110	222	120	527	763	4
tempe-	225	110	255	120	527	763	4
raturas	64	122	94	132	527	763	4
de	97	122	108	132	527	763	4
5	111	122	117	132	527	763	4
°C,	121	122	135	132	527	763	4
15	139	122	150	132	527	763	4
°C	153	122	165	132	527	763	4
y	168	122	174	132	527	763	4
25	177	122	189	132	527	763	4
°C	192	122	204	132	527	763	4
durante	208	122	241	132	527	763	4
72	244	122	255	132	527	763	4
horas;	64	135	91	145	527	763	4
cada	95	135	115	145	527	763	4
24	119	135	130	145	527	763	4
horas	134	135	157	145	527	763	4
se	161	135	170	145	527	763	4
realizaron	174	135	218	145	527	763	4
análisis	222	135	255	145	527	763	4
fisicoquímicos	64	148	129	158	527	763	4
y	132	148	137	158	527	763	4
se	141	148	150	158	527	763	4
extrajeron	153	148	198	158	527	763	4
muestras	201	148	240	158	527	763	4
las	243	148	255	158	527	763	4
que	64	160	80	170	527	763	4
fueron	83	160	111	170	527	763	4
refrigeradas	114	160	167	170	527	763	4
a	170	160	175	170	527	763	4
4	178	160	183	170	527	763	4
°C,	186	160	201	170	527	763	4
para	204	160	223	170	527	763	4
la	226	160	234	170	527	763	4
eva-	236	160	255	170	527	763	4
luación	64	173	96	183	527	763	4
sensorial.	99	173	141	183	527	763	4
2.4	64	199	78	208	527	763	4
Análisis	92	199	130	208	527	763	4
de	144	199	156	208	527	763	4
las	170	199	183	208	527	763	4
propiedades	198	199	255	208	527	763	4
fisicoquímicas	64	211	131	221	527	763	4
Los	64	224	80	234	527	763	4
análisis	90	224	123	234	527	763	4
fisicoquímicos	133	224	198	234	527	763	4
empleados	208	224	255	234	527	763	4
fueron:	64	236	96	246	527	763	4
Densidad	105	236	146	246	527	763	4
relativa	155	236	188	246	527	763	4
(INDECOPI-	196	236	255	246	527	763	4
PERÚ,	64	249	95	259	527	763	4
1998a);	111	249	145	259	527	763	4
pH	161	249	175	259	527	763	4
por	191	249	206	259	527	763	4
método	222	249	255	259	527	763	4
potenciométrico	64	262	135	271	527	763	4
(A.O.A.C.,	140	262	189	271	527	763	4
1995);	194	262	222	271	527	763	4
acidez	227	262	255	271	527	763	4
titulable	64	274	100	284	527	763	4
por	118	274	133	284	527	763	4
método	151	274	184	284	527	763	4
volumétrico	202	274	255	284	527	763	4
(INDECOPI-PERÚ,	64	287	153	297	527	763	4
grasa	206	287	229	297	527	763	4
por	241	287	255	297	527	763	4
técnica	64	299	95	309	527	763	4
de	105	299	115	309	527	763	4
Gerber	125	299	156	309	527	763	4
(INDECOPI-PERÚ,	166	299	255	309	527	763	4
1998b);	64	312	98	322	527	763	4
sólidos	111	312	142	322	527	763	4
totales	155	312	184	322	527	763	4
(INDECOPI-	196	312	255	322	527	763	4
PERÚ,	64	325	95	335	527	763	4
1998c);	104	325	138	335	527	763	4
proteínas	148	325	188	335	527	763	4
por	198	325	213	335	527	763	4
método	222	325	255	335	527	763	4
volumétrico	64	337	117	347	527	763	4
de	127	337	138	347	527	763	4
titulación	148	337	189	347	527	763	4
con	199	337	215	347	527	763	4
formol	225	337	255	347	527	763	4
(Rosas,	64	350	97	360	527	763	4
2014).	99	350	128	360	527	763	4
2.5	64	374	78	384	527	763	4
Evaluación	80	374	133	384	527	763	4
sensorial	136	374	177	384	527	763	4
Se	64	387	75	397	527	763	4
realizó	83	387	113	397	527	763	4
utilizando	121	387	165	397	527	763	4
75	173	387	185	397	527	763	4
panelistas	193	387	236	397	527	763	4
no	244	387	255	397	527	763	4
entrenados	64	400	112	410	527	763	4
consumidores	121	400	182	410	527	763	4
habituales	191	400	236	410	527	763	4
de	245	400	255	410	527	763	4
yogur	64	412	89	422	527	763	4
de	93	412	103	422	527	763	4
leche	106	412	129	422	527	763	4
de	132	412	142	422	527	763	4
vaca.	145	412	168	422	527	763	4
Cada	171	412	194	422	527	763	4
uno	197	412	213	422	527	763	4
recibió	216	412	247	422	527	763	4
3	250	412	255	422	527	763	4
vasos	64	425	88	435	527	763	4
con	93	425	109	435	527	763	4
muestras	113	425	152	435	527	763	4
(10	156	425	171	435	527	763	4
mL)	175	425	194	435	527	763	4
de	199	425	209	435	527	763	4
cada	214	425	234	435	527	763	4
tipo	238	425	255	435	527	763	4
de	64	437	74	447	527	763	4
yogur	89	437	114	447	527	763	4
a	129	437	134	447	527	763	4
4ºC	148	437	165	447	527	763	4
que	179	437	195	447	527	763	4
estuvieron	209	437	255	447	527	763	4
almacenados	64	450	121	460	527	763	4
un	129	450	140	460	527	763	4
tiempo	148	450	179	460	527	763	4
determinado	187	450	242	460	527	763	4
a	250	450	255	460	527	763	4
5°C,	64	463	84	473	527	763	4
15°C	88	463	111	473	527	763	4
y	115	463	121	473	527	763	4
25°C,	125	463	151	473	527	763	4
así	155	463	168	473	527	763	4
como	172	463	196	473	527	763	4
una	201	463	217	473	527	763	4
hoja	221	463	240	473	527	763	4
de	245	463	255	473	527	763	4
Evaluación	64	475	113	485	527	763	4
Sensorial	117	475	158	485	527	763	4
con	162	475	178	485	527	763	4
la	182	475	190	485	527	763	4
pregunta	194	475	232	485	527	763	4
para	236	475	255	485	527	763	4
cada	64	488	84	498	527	763	4
muestra:	93	488	131	498	527	763	4
¿Usted	140	488	171	498	527	763	4
consumiría	180	488	229	498	527	763	4
este	238	488	255	498	527	763	4
producto?,	64	501	111	511	527	763	4
¿sí	117	501	129	511	527	763	4
o	136	501	142	511	527	763	4
no?.	148	501	167	511	527	763	4
Los	173	501	190	511	527	763	4
datos	197	501	220	511	527	763	4
fueron	226	501	255	511	527	763	4
expresados	64	513	113	523	527	763	4
en	116	513	127	523	527	763	4
porcentaje	130	513	176	523	527	763	4
de	180	513	190	523	527	763	4
aceptabilidad,	194	513	255	523	527	763	4
siguiendo	64	526	107	536	527	763	4
la	109	526	117	536	527	763	4
Ecuación	120	526	161	536	527	763	4
(1):	164	526	180	536	527	763	4
(1)	242	570	255	580	527	763	4
2.6	64	593	78	603	527	763	4
Estudio	81	593	117	603	527	763	4
de	120	593	130	603	527	763	4
cinética	133	593	169	603	527	763	4
de	172	593	183	603	527	763	4
reacción	186	593	226	603	527	763	4
de	229	593	240	603	527	763	4
las	243	593	255	603	527	763	4
propiedades	64	606	121	616	527	763	4
fisicoquímicas	132	606	199	616	527	763	4
y	209	606	215	616	527	763	4
de	225	606	236	616	527	763	4
la	247	606	255	616	527	763	4
aceptabilidad	64	618	128	628	527	763	4
sensorial	130	618	172	628	527	763	4
La	64	631	76	641	527	763	4
cinética	79	631	113	641	527	763	4
de	117	631	128	641	527	763	4
reacción	131	631	168	641	527	763	4
de	172	631	182	641	527	763	4
las	186	631	198	641	527	763	4
propiedades	202	631	255	641	527	763	4
fisicoquímicas	64	643	128	653	527	763	4
(pH,	142	643	161	653	527	763	4
acidez	175	643	203	653	527	763	4
titulable,	216	643	255	653	527	763	4
sólidos	64	656	95	666	527	763	4
totales,	100	656	132	666	527	763	4
grasa	137	656	160	666	527	763	4
y	165	656	171	666	527	763	4
proteína)	176	656	216	666	527	763	4
y	221	656	226	666	527	763	4
de	231	656	242	666	527	763	4
la	247	656	255	666	527	763	4
aceptabilidad	64	669	123	679	527	763	4
sensorial,	126	669	168	679	527	763	4
en	171	669	181	679	527	763	4
función	184	669	218	679	527	763	4
al	221	669	229	679	527	763	4
tiem-	232	669	255	679	527	763	4
po	64	681	75	691	527	763	4
y	78	681	84	691	527	763	4
a	87	681	92	691	527	763	4
temperaturas	95	681	152	691	527	763	4
de	156	681	166	691	527	763	4
almacenamiento	169	681	242	691	527	763	4
de	245	681	255	691	527	763	4
5	272	59	278	69	527	763	4
°C,	282	59	296	69	527	763	4
15	300	59	311	69	527	763	4
°C,	315	59	329	69	527	763	4
25	333	59	344	69	527	763	4
°C,	348	59	363	69	527	763	4
fueron	367	59	395	69	527	763	4
evaluadas	399	59	443	69	527	763	4
me-	447	59	464	69	527	763	4
diante	272	72	299	82	527	763	4
cinética	303	72	337	82	527	763	4
de	340	72	351	82	527	763	4
reacciones	354	72	400	82	527	763	4
de	404	72	414	82	527	763	4
acuerdo	417	72	452	82	527	763	4
al	456	72	464	82	527	763	4
modelo	272	84	305	94	527	763	4
de	309	84	319	94	527	763	4
la	323	84	331	94	527	763	4
ecuación	335	84	374	94	527	763	4
diferencial	377	84	424	94	527	763	4
(2)	428	84	441	94	527	763	4
para	445	84	464	94	527	763	4
reacciones	272	97	319	107	527	763	4
de	329	97	340	107	527	763	4
orden	350	97	375	107	527	763	4
cero,	386	97	408	107	527	763	4
primer	418	97	447	107	527	763	4
y	458	97	463	107	527	763	4
segundo	272	110	309	120	527	763	4
orden;	313	110	341	120	527	763	4
representadas	345	110	405	120	527	763	4
en	409	110	419	120	527	763	4
las	423	110	436	120	527	763	4
ecua-	440	110	464	120	527	763	4
ciones	272	122	300	132	527	763	4
linealizadas	304	122	356	132	527	763	4
(3,	360	122	372	132	527	763	4
4	376	122	381	132	527	763	4
y	385	122	391	132	527	763	4
5).	395	122	407	132	527	763	4
Mediante	410	122	452	132	527	763	4
la	456	122	464	132	527	763	4
regresión	272	135	313	145	527	763	4
de	317	135	328	145	527	763	4
estas	332	135	353	145	527	763	4
ecuaciones	357	135	405	145	527	763	4
y	410	135	415	145	527	763	4
la	419	135	427	145	527	763	4
evalua-	431	135	464	145	527	763	4
ción	272	148	291	158	527	763	4
del	295	148	308	158	527	763	4
coeficientes	312	148	365	158	527	763	4
de	368	148	379	158	527	763	4
determinación	382	148	445	158	527	763	4
(R	449	148	460	158	527	763	4
2	460	145	464	152	527	763	4
≈	272	158	278	170	527	763	4
1),	282	158	294	170	527	763	4
se	297	158	306	170	527	763	4
determinó	309	158	354	170	527	763	4
el	357	158	365	170	527	763	4
orden	368	158	393	170	527	763	4
de	397	158	407	170	527	763	4
reacción.	410	158	450	170	527	763	4
El	454	158	463	170	527	763	4
efecto	272	173	299	183	527	763	4
de	303	173	314	183	527	763	4
la	318	173	326	183	527	763	4
temperatura	331	173	383	183	527	763	4
en	387	173	398	183	527	763	4
la	402	173	410	183	527	763	4
cinética	415	173	449	183	527	763	4
de	453	173	463	183	527	763	4
reacción	272	186	309	196	527	763	4
fue	315	186	329	196	527	763	4
evaluado	334	186	374	196	527	763	4
con	379	186	395	196	527	763	4
las	400	186	412	196	527	763	4
constantes	418	186	464	196	527	763	4
de	272	198	283	208	527	763	4
velocidad	287	198	330	208	527	763	4
de	334	198	344	208	527	763	4
reacción	348	198	386	208	527	763	4
de	389	198	400	208	527	763	4
orden	404	198	429	208	527	763	4
global,	433	198	463	208	527	763	4
usando	272	211	304	221	527	763	4
una	307	211	323	221	527	763	4
ecuación	326	211	365	221	527	763	4
tipo	369	211	386	221	527	763	4
Arrhenius	389	211	433	221	527	763	4
(6)	437	211	450	221	527	763	4
en	453	211	464	221	527	763	4
su	272	224	282	234	527	763	4
expresión	288	224	331	234	527	763	4
linealizada	336	224	384	234	527	763	4
(7),	389	224	405	234	527	763	4
la	411	224	419	234	527	763	4
que	424	224	440	234	527	763	4
per-	446	224	464	234	527	763	4
mitió	272	236	295	246	527	763	4
determinar	300	236	348	246	527	763	4
la	353	236	361	246	527	763	4
energía	366	236	398	246	527	763	4
de	403	236	413	246	527	763	4
activación	418	236	464	246	527	763	4
de	272	249	283	259	527	763	4
las	289	249	301	259	527	763	4
propiedades	308	249	361	259	527	763	4
fisicoquímicas	367	249	432	259	527	763	4
y	438	249	444	259	527	763	4
del	450	249	464	259	527	763	4
atributo	272	262	307	271	527	763	4
aceptabilidad	309	262	368	271	527	763	4
sensorial.	371	262	412	271	527	763	4
Dónde	272	382	302	392	527	763	4
Q:	312	382	323	392	527	763	4
propiedad	334	382	377	392	527	763	4
fisicoquímica	388	382	448	392	527	763	4
o	458	382	464	392	527	763	4
atributo	272	394	307	404	527	763	4
aceptabilidad	310	394	369	404	527	763	4
sensorial;	373	394	415	404	527	763	4
t:	419	394	425	404	527	763	4
Tiempo	429	394	463	404	527	763	4
de	272	407	283	417	527	763	4
almacenamiento;	290	407	365	417	527	763	4
k:	372	407	380	417	527	763	4
Constante	387	407	431	417	527	763	4
de	438	407	449	417	527	763	4
la	456	407	464	417	527	763	4
velocidad	272	419	315	429	527	763	4
de	325	419	336	429	527	763	4
reacción;	346	419	386	429	527	763	4
n:	397	419	405	429	527	763	4
Orden	415	419	443	429	527	763	4
de	453	419	464	429	527	763	4
reacción;	272	432	313	442	527	763	4
Q	320	432	328	442	527	763	4
0	328	436	332	443	527	763	4
y	339	432	344	442	527	763	4
Q	352	432	360	442	527	763	4
f	360	436	362	443	527	763	4
:	362	432	365	442	527	763	4
Valores	372	432	407	442	527	763	4
iniciales	414	432	451	442	527	763	4
y	458	432	464	442	527	763	4
finales	272	445	302	455	527	763	4
respectivamente	309	445	380	455	527	763	4
de	387	445	398	455	527	763	4
la	405	445	413	455	527	763	4
propiedad	420	445	464	455	527	763	4
fisicoquímica	272	457	332	467	527	763	4
o	337	457	343	467	527	763	4
del	348	457	361	467	527	763	4
atributo	366	457	400	467	527	763	4
aceptabilidad	405	457	464	467	527	763	4
sensorial;	272	470	314	480	527	763	4
Ea:	321	470	335	480	527	763	4
Energía	342	470	376	480	527	763	4
de	382	470	392	480	527	763	4
activación;	399	470	447	480	527	763	4
R:	453	470	464	480	527	763	4
Constante	272	483	316	493	527	763	4
universal	326	483	366	493	527	763	4
de	375	483	386	493	527	763	4
los	395	483	408	493	527	763	4
gases;	417	483	444	493	527	763	4
T:	454	483	463	493	527	763	4
temperatura	272	495	325	505	527	763	4
en	327	495	338	505	527	763	4
Kelvin.	341	495	373	505	527	763	4
Considerando	272	508	333	518	527	763	4
que	338	508	354	518	527	763	4
para	358	508	377	518	527	763	4
la	382	508	389	518	527	763	4
linealización	394	508	450	518	527	763	4
se	454	508	464	518	527	763	4
aplicó	272	521	299	531	527	763	4
un	316	521	327	531	527	763	4
proceso	343	521	377	531	527	763	4
de	393	521	404	531	527	763	4
regresión,	420	521	463	531	527	763	4
Montgomery	272	533	330	543	527	763	4
y	335	533	341	543	527	763	4
Runger	346	533	378	543	527	763	4
(2012)	384	533	413	543	527	763	4
recomien-	419	533	464	543	527	763	4
dan	272	546	288	556	527	763	4
tener	291	546	313	556	527	763	4
en	316	546	327	556	527	763	4
cuenta	329	546	358	556	527	763	4
intervalos	361	546	404	556	527	763	4
de	407	546	418	556	527	763	4
confianza	421	546	464	556	527	763	4
dentro	272	559	300	569	527	763	4
de	304	559	314	569	527	763	4
valores	318	559	350	569	527	763	4
superiores	353	559	398	569	527	763	4
e	402	559	406	569	527	763	4
inferiores	410	559	452	569	527	763	4
al	456	559	463	569	527	763	4
95%	272	571	292	581	527	763	4
para	297	571	315	581	527	763	4
respuesta	320	571	361	581	527	763	4
de	365	571	375	581	527	763	4
valor	379	571	402	581	527	763	4
promedio,	406	571	451	581	527	763	4
lo	455	571	464	581	527	763	4
cual	272	584	291	594	527	763	4
se	293	584	303	594	527	763	4
realizó	305	584	335	594	527	763	4
utilizando	338	584	382	594	527	763	4
la	385	584	393	594	527	763	4
Ecuación	395	584	436	594	527	763	4
(8):	439	584	455	594	527	763	4
Dónde:	272	641	305	650	527	763	4
:	320	641	323	650	527	763	4
Punto	330	641	356	650	527	763	4
ubicado	362	641	397	650	527	763	4
dentro	404	641	432	650	527	763	4
de	439	641	449	650	527	763	4
la	456	641	464	650	527	763	4
línea	272	654	294	664	527	763	4
promedio	301	654	343	664	527	763	4
a	350	654	355	664	527	763	4
un	362	654	373	664	527	763	4
valor	380	654	403	664	527	763	4
dado	410	654	431	664	527	763	4
de	438	654	448	664	527	763	4
la	456	654	464	664	527	763	4
ordenada	272	666	313	676	527	763	4
(y);	317	666	332	676	527	763	4
:	394	666	397	676	527	763	4
Distribución	401	666	456	676	527	763	4
t	461	666	464	676	527	763	4
de	272	681	283	691	527	763	4
student	285	681	317	691	527	763	4
de	320	681	330	691	527	763	4
2	333	681	339	691	527	763	4
colas;	341	681	367	691	527	763	4
:	376	681	379	691	527	763	4
Error	381	681	405	691	527	763	4
típico.	407	681	435	691	527	763	4
-180-	252	702	275	713	527	763	4
V.	135	28	142	38	527	763	5
Vásquez-Villalobos	144	28	210	38	527	763	5
et	212	28	219	38	527	763	5
al	221	28	227	38	527	763	5
.	227	28	229	38	527	763	5
/	231	28	233	38	527	763	5
Scientia	235	28	263	38	527	763	5
Agropecuaria	265	28	313	38	527	763	5
6	315	28	319	38	527	763	5
(3)	321	28	331	38	527	763	5
177	333	28	346	38	527	763	5
–	348	28	352	38	527	763	5
189	354	28	366	38	527	763	5
(2015)	368	28	390	38	527	763	5
3.	64	59	72	69	527	763	5
Resultados	75	59	126	69	527	763	5
y	129	59	135	69	527	763	5
discusión	137	59	181	69	527	763	5
3.1	64	79	78	89	527	763	5
Análisis	99	79	137	89	527	763	5
fisicoquímico	140	79	202	89	527	763	5
de	205	79	216	89	527	763	5
la	220	79	228	89	527	763	5
leche	231	79	255	89	527	763	5
entera	64	92	94	102	527	763	5
de	107	92	118	102	527	763	5
cabra	131	92	157	102	527	763	5
(LEC)	170	92	200	102	527	763	5
y	213	92	218	102	527	763	5
leche	231	92	255	102	527	763	5
descremada	64	104	120	114	527	763	5
de	123	104	134	114	527	763	5
cabra	137	104	164	114	527	763	5
(LDC)	166	104	197	114	527	763	5
En	64	117	76	127	527	763	5
la	80	117	88	127	527	763	5
Tabla	92	117	117	127	527	763	5
1	121	117	126	127	527	763	5
se	130	117	139	127	527	763	5
presentan	143	117	185	127	527	763	5
los	189	117	202	127	527	763	5
valores	209	117	241	127	527	763	5
de	245	117	255	127	527	763	5
los	64	129	77	139	527	763	5
análisis	82	129	115	139	527	763	5
fisicoquímicos	119	129	184	139	527	763	5
de	189	129	199	139	527	763	5
la	204	129	212	139	527	763	5
leche	217	129	240	139	527	763	5
de	245	129	255	139	527	763	5
cabra	64	142	88	152	527	763	5
realizados	97	142	142	152	527	763	5
antes	151	142	174	152	527	763	5
y	183	142	188	152	527	763	5
después	197	142	232	152	527	763	5
del	242	142	255	152	527	763	5
descremado,	64	155	119	165	527	763	5
operación	129	155	173	165	527	763	5
que	183	155	199	165	527	763	5
redujo	209	155	237	165	527	763	5
el	247	155	255	165	527	763	5
contenido	64	167	107	177	527	763	5
de	111	167	122	177	527	763	5
grasa	125	167	149	177	527	763	5
de	152	167	163	177	527	763	5
5%	166	167	181	177	527	763	5
a	185	167	190	177	527	763	5
3%.	193	167	211	177	527	763	5
Una	215	167	233	177	527	763	5
baja	237	167	255	177	527	763	5
reducción	64	180	107	190	527	763	5
de	115	180	125	190	527	763	5
grasa	133	180	156	190	527	763	5
es	164	180	173	190	527	763	5
resultado	181	180	221	190	527	763	5
de	229	180	240	190	527	763	5
la	247	180	255	190	527	763	5
capacidad	64	193	108	202	527	763	5
limitada	120	193	156	202	527	763	5
de	168	193	178	202	527	763	5
la	191	193	199	202	527	763	5
centrífuga	211	193	255	202	527	763	5
descremadora	64	205	125	215	527	763	5
de	137	205	148	215	527	763	5
separar	160	205	192	215	527	763	5
un	204	205	215	215	527	763	5
mayor	227	205	255	215	527	763	5
volumen,	64	218	105	228	527	763	5
debido	108	218	138	228	527	763	5
al	142	218	149	228	527	763	5
tamaño	153	218	185	228	527	763	5
pequeño	188	218	226	228	527	763	5
de	229	218	239	228	527	763	5
los	242	218	255	228	527	763	5
glóbulos	64	230	102	240	527	763	5
de	106	230	117	240	527	763	5
grasa	121	230	145	240	527	763	5
en	149	230	159	240	527	763	5
la	164	230	172	240	527	763	5
leche	176	230	200	240	527	763	5
que	204	230	220	240	527	763	5
poseen	225	230	255	240	527	763	5
diámetros	64	244	107	254	527	763	5
de	111	244	122	254	527	763	5
1,5	126	244	139	254	527	763	5
a	143	244	148	254	527	763	5
3,0	152	244	166	254	527	763	5
m,	170	240	188	254	527	763	5
los	192	244	205	254	527	763	5
cuales	209	244	236	254	527	763	5
son	240	244	255	254	527	763	5
considerablemente	64	257	146	267	527	763	5
inferiores	155	257	197	267	527	763	5
a	205	257	210	267	527	763	5
los	218	257	231	267	527	763	5
que	240	257	255	267	527	763	5
posee	64	270	89	280	527	763	5
la	98	270	106	280	527	763	5
leche	115	270	138	280	527	763	5
de	147	270	158	280	527	763	5
vaca	167	270	187	280	527	763	5
(4,5	196	270	213	280	527	763	5
m)	222	267	241	280	527	763	5
y	250	270	255	280	527	763	5
adicionalmente,	64	283	134	293	527	763	5
al	144	283	152	293	527	763	5
bajo	162	283	181	293	527	763	5
contenido	191	283	235	293	527	763	5
de	245	283	255	293	527	763	5
euglobulinas	64	295	120	305	527	763	5
y	125	295	131	305	527	763	5
aglutininas	135	295	184	305	527	763	5
en	188	295	199	305	527	763	5
la	204	295	212	305	527	763	5
leche	217	295	240	305	527	763	5
de	245	295	255	305	527	763	5
cabra	64	308	88	318	527	763	5
que	91	308	107	318	527	763	5
dificultan	110	308	152	318	527	763	5
la	155	308	163	318	527	763	5
formación	166	308	211	318	527	763	5
de	215	308	225	318	527	763	5
crema	228	308	255	318	527	763	5
(Haenlein,	64	321	110	331	527	763	5
2004).	113	321	142	331	527	763	5
El	145	321	155	331	527	763	5
3%	158	321	173	331	527	763	5
de	176	321	187	331	527	763	5
grasa	190	321	213	331	527	763	5
obtenido	217	321	255	331	527	763	5
en	64	333	74	343	527	763	5
leche	101	333	124	343	527	763	5
de	134	333	144	343	527	763	5
cabra,	154	333	180	343	527	763	5
constituye	190	333	235	343	527	763	5
un	244	333	255	343	527	763	5
equilibrio	64	346	107	356	527	763	5
entre	110	346	132	356	527	763	5
lo	135	346	143	356	527	763	5
negativo	147	346	184	356	527	763	5
del	187	346	201	356	527	763	5
colesterol	204	346	247	356	527	763	5
y	250	346	255	356	527	763	5
lo	64	359	72	369	527	763	5
positivo	76	359	112	369	527	763	5
del	116	359	129	369	527	763	5
aporte	133	359	160	369	527	763	5
de	164	359	175	369	527	763	5
los	178	359	191	369	527	763	5
ácidos	195	359	223	369	527	763	5
grasos	227	359	255	369	527	763	5
poliinsaturados	64	371	131	381	527	763	5
omega-3,	139	371	180	381	527	763	5
que	188	371	204	381	527	763	5
previenen	212	371	255	381	527	763	5
enfermedades	64	384	125	394	527	763	5
cardiovasculares	133	384	207	394	527	763	5
y,	215	384	223	394	527	763	5
ácido	231	384	255	394	527	763	5
linoleico	64	397	102	407	527	763	5
conjugado	110	397	156	407	527	763	5
que	163	397	179	407	527	763	5
se	187	397	196	407	527	763	5
le	204	397	212	407	527	763	5
confiere	219	397	255	407	527	763	5
potenciales	64	409	113	419	527	763	5
propiedades	121	409	174	419	527	763	5
anticancerígenas	182	409	255	419	527	763	5
(García	64	422	97	432	527	763	5
et	100	422	108	432	527	763	5
al.,	110	422	124	432	527	763	5
2014).	127	422	156	432	527	763	5
El	64	435	74	445	527	763	5
INS-PERÚ	78	435	128	445	527	763	5
(2009)	132	435	162	445	527	763	5
reporta	166	435	197	445	527	763	5
un	202	435	213	445	527	763	5
3,8%	217	435	240	445	527	763	5
de	245	435	255	445	527	763	5
grasa	64	447	87	457	527	763	5
en	91	447	102	457	527	763	5
leche	106	447	129	457	527	763	5
de	133	447	144	457	527	763	5
cabra.	148	447	175	457	527	763	5
Sin	179	447	193	457	527	763	5
embargo,	198	447	239	457	527	763	5
las	243	447	255	457	527	763	5
cabras	64	460	92	470	527	763	5
de	96	460	107	470	527	763	5
la	111	460	119	470	527	763	5
raza	122	460	141	470	527	763	5
Anglo-Nubian	145	460	209	470	527	763	5
contienen	213	460	255	470	527	763	5
4,5%	64	473	87	482	527	763	5
de	93	473	103	482	527	763	5
materia	109	473	142	482	527	763	5
grasa,	148	473	174	482	527	763	5
valor	180	473	202	482	527	763	5
inferior	208	473	241	482	527	763	5
al	247	473	255	482	527	763	5
encontrado	64	485	113	495	527	763	5
en	120	485	130	495	527	763	5
la	138	485	146	495	527	763	5
presente	153	485	189	495	527	763	5
investigación	197	485	255	495	527	763	5
(5,0%).	64	498	97	508	527	763	5
Según	110	498	138	508	527	763	5
Haenlein	151	498	191	508	527	763	5
(2004)	204	498	234	508	527	763	5
la	247	498	255	508	527	763	5
composición	64	510	120	520	527	763	5
de	125	510	135	520	527	763	5
nutrientes	140	510	184	520	527	763	5
de	189	510	199	520	527	763	5
la	204	510	212	520	527	763	5
leche	217	510	240	520	527	763	5
de	245	510	255	520	527	763	5
cabra	64	523	88	533	527	763	5
puede	93	523	119	533	527	763	5
ser	124	523	136	533	527	763	5
influenciado	141	523	196	533	527	763	5
por	201	523	216	533	527	763	5
factores	220	523	255	533	527	763	5
como:	64	536	91	546	527	763	5
la	99	536	108	546	527	763	5
temporada,	116	536	165	546	527	763	5
las	173	536	185	546	527	763	5
etapas	193	536	221	546	527	763	5
de	229	536	239	546	527	763	5
la	247	536	255	546	527	763	5
lactancia,	64	548	106	558	527	763	5
la	114	548	122	558	527	763	5
raza,	131	548	152	558	527	763	5
la	160	548	168	558	527	763	5
dieta,	176	548	201	558	527	763	5
el	209	548	217	558	527	763	5
animal	225	548	255	558	527	763	5
individual	64	561	109	571	527	763	5
y	114	561	119	571	527	763	5
las	124	561	137	571	527	763	5
condiciones	142	561	194	571	527	763	5
ambientales;	200	561	255	571	527	763	5
siendo	64	574	93	584	527	763	5
la	100	574	108	584	527	763	5
nutrición	115	574	155	584	527	763	5
el	162	574	170	584	527	763	5
factor	177	574	202	584	527	763	5
de	210	574	220	584	527	763	5
mayor	227	574	255	584	527	763	5
impacto	64	586	99	596	527	763	5
afectando	112	586	155	596	527	763	5
principalmente	168	586	234	596	527	763	5
el	247	586	255	596	527	763	5
contenido	64	599	107	609	527	763	5
graso.	110	599	137	609	527	763	5
Los	64	612	80	622	527	763	5
valores	84	612	116	622	527	763	5
de	119	612	129	622	527	763	5
densidad	133	612	172	622	527	763	5
de	175	612	186	622	527	763	5
la	189	612	197	622	527	763	5
LEC	200	612	221	622	527	763	5
y	224	612	230	622	527	763	5
LDC	233	612	255	622	527	763	5
(Tabla	64	624	93	634	527	763	5
1)	98	624	107	634	527	763	5
son	113	624	128	634	527	763	5
próximos	133	624	175	634	527	763	5
a	180	624	185	634	527	763	5
los	190	624	203	634	527	763	5
reportados	209	624	255	634	527	763	5
por	64	637	79	647	527	763	5
(Fung	83	637	109	647	527	763	5
et	113	637	121	647	527	763	5
al.,	125	637	139	647	527	763	5
2004).	143	637	172	647	527	763	5
En	176	637	188	647	527	763	5
tanto,	192	637	217	647	527	763	5
el	221	637	229	647	527	763	5
valor	233	637	255	647	527	763	5
de	64	650	74	660	527	763	5
sólidos	79	650	110	660	527	763	5
totales	114	650	143	660	527	763	5
determinado	148	650	203	660	527	763	5
en	207	650	217	660	527	763	5
la	222	650	230	660	527	763	5
LEC	234	650	255	660	527	763	5
es	64	662	73	672	527	763	5
más	79	662	96	672	527	763	5
alto	102	662	119	672	527	763	5
(14%)	124	662	152	672	527	763	5
que	157	662	173	672	527	763	5
el	179	662	187	672	527	763	5
reportado	193	662	235	672	527	763	5
por	240	662	255	672	527	763	5
Eissa	64	675	87	685	527	763	5
et	90	675	98	685	527	763	5
al.	101	675	112	685	527	763	5
(2010).	115	675	147	685	527	763	5
Los	150	675	167	685	527	763	5
cambios	170	675	206	685	527	763	5
en	209	675	219	685	527	763	5
la	222	675	230	685	527	763	5
LDC	233	675	255	685	527	763	5
respecto	64	688	101	698	527	763	5
a	105	688	110	698	527	763	5
la	115	688	123	698	527	763	5
LEC	127	688	148	698	527	763	5
se	153	688	162	698	527	763	5
deben	166	688	193	698	527	763	5
netamente	197	688	243	698	527	763	5
al	247	688	255	698	527	763	5
proceso	272	59	306	69	527	763	5
de	310	59	320	69	527	763	5
descremado,	324	59	379	69	527	763	5
ya	383	59	393	69	527	763	5
que	397	59	413	69	527	763	5
la	416	59	424	69	527	763	5
grasa	428	59	451	69	527	763	5
es	454	59	464	69	527	763	5
un	272	72	283	82	527	763	5
componente	287	72	341	82	527	763	5
de	344	72	355	82	527	763	5
los	358	72	371	82	527	763	5
sólidos	375	72	406	82	527	763	5
totales	409	72	438	82	527	763	5
de	442	72	452	82	527	763	5
la	456	72	463	82	527	763	5
leche	272	84	295	94	527	763	5
que	299	84	315	94	527	763	5
disminuye	319	84	365	94	527	763	5
el	369	84	377	94	527	763	5
valor	381	84	403	94	527	763	5
de	407	84	418	94	527	763	5
densidad.	422	84	463	94	527	763	5
Asimismo	272	97	317	107	527	763	5
los	324	97	337	107	527	763	5
valores	344	97	376	107	527	763	5
de	383	97	393	107	527	763	5
pH,	400	97	416	107	527	763	5
acidez	423	97	451	107	527	763	5
y	458	97	463	107	527	763	5
proteína,	272	110	311	120	527	763	5
son	314	110	330	120	527	763	5
similares	333	110	372	120	527	763	5
a	375	110	380	120	527	763	5
los	383	110	396	120	527	763	5
reportados	399	110	446	120	527	763	5
por	449	110	464	120	527	763	5
otros	272	122	294	132	527	763	5
autores	300	122	332	132	527	763	5
como	337	122	361	132	527	763	5
Frau	367	122	387	132	527	763	5
et	393	122	401	132	527	763	5
al.	406	122	418	132	527	763	5
(2007)	423	122	453	132	527	763	5
y	458	122	464	132	527	763	5
Castagnasso	272	135	327	145	527	763	5
et	329	135	337	145	527	763	5
al.	340	135	351	145	527	763	5
(2007).	354	135	386	145	527	763	5
Tabla	272	161	297	170	527	763	5
1	300	161	305	170	527	763	5
Propiedades	272	173	321	182	527	763	5
fisicoquímicas	324	173	382	182	527	763	5
de	384	173	394	182	527	763	5
la	396	173	403	182	527	763	5
LEC	406	173	425	182	527	763	5
y	427	173	432	182	527	763	5
LDC	435	173	455	182	527	763	5
Caracterís-	273	192	312	200	527	763	5
ticas	284	202	301	210	527	763	5
Densidad	274	213	308	221	527	763	5
(g/mL)	278	223	304	231	527	763	5
pH	286	233	297	242	527	763	5
Acidez	278	244	304	252	527	763	5
(°D)	283	254	299	262	527	763	5
Proteína	276	265	306	273	527	763	5
(%)	284	275	298	283	527	763	5
Sólidos	278	285	305	293	527	763	5
Totales	278	295	304	304	527	763	5
(%)	284	306	298	314	527	763	5
LEC	324	192	341	200	527	763	5
(5%	343	192	358	200	527	763	5
grasa)	330	202	352	210	527	763	5
LDC	375	192	393	200	527	763	5
(3%	395	192	410	200	527	763	5
grasa)	381	202	403	210	527	763	5
Referencia	424	192	463	200	527	763	5
LEC	435	202	452	210	527	763	5
1,0302	329	218	353	226	527	763	5
1,0340	380	218	405	226	527	763	5
1,027-1,030	426	219	459	225	527	763	5
6,67	333	233	349	242	527	763	5
6,56	384	233	400	242	527	763	5
6,7	434	233	446	242	527	763	5
(b)	446	232	453	237	527	763	5
15,5	333	249	349	257	527	763	5
15,5	384	249	400	257	527	763	5
15,64	430	249	450	257	527	763	5
(c)	450	247	457	252	527	763	5
3,9	335	270	347	278	527	763	5
3,8	387	270	398	278	527	763	5
3,757	430	270	450	278	527	763	5
(c)	450	268	457	273	527	763	5
14,00	331	295	351	304	527	763	5
12,67	382	295	402	304	527	763	5
13,2	432	295	448	304	527	763	5
(d)	448	294	455	299	527	763	5
(a)	459	216	466	221	527	763	5
Referencia:	272	316	309	324	527	763	5
(a)	312	315	317	320	527	763	5
Fung	320	316	336	324	527	763	5
et	339	316	345	324	527	763	5
al.	347	316	356	324	527	763	5
(2004)	358	316	380	324	527	763	5
densidad	382	316	411	324	527	763	5
a	413	316	417	324	527	763	5
15°C,	419	316	438	324	527	763	5
(b)	441	315	446	320	527	763	5
Frau	449	316	464	324	527	763	5
et	272	326	278	333	527	763	5
al.	282	326	291	333	527	763	5
(2007)	295	326	316	333	527	763	5
leche	320	326	337	333	527	763	5
de	341	326	349	333	527	763	5
cabra	353	326	370	333	527	763	5
de	375	326	382	333	527	763	5
raza	386	326	400	333	527	763	5
Anglo	404	326	424	333	527	763	5
Nubian,	428	326	454	333	527	763	5
(c)	458	324	464	329	527	763	5
Castagnasso	272	335	312	342	527	763	5
et	314	335	320	342	527	763	5
al.	322	335	330	342	527	763	5
(2007),	332	335	355	342	527	763	5
(d)	357	333	363	338	527	763	5
Eissa	365	335	382	342	527	763	5
et	384	335	390	342	527	763	5
al.	392	335	400	342	527	763	5
(2010).	402	335	425	342	527	763	5
Es	272	356	283	366	527	763	5
importante	298	356	346	366	527	763	5
considerar	360	356	406	366	527	763	5
que	421	356	437	366	527	763	5
las	451	356	464	366	527	763	5
propiedades	272	369	325	379	527	763	5
evaluadas	332	369	375	379	527	763	5
no	381	369	392	379	527	763	5
son	399	369	414	379	527	763	5
todos	420	369	444	379	527	763	5
los	451	369	463	379	527	763	5
parámetros	272	382	321	392	527	763	5
que	327	382	343	392	527	763	5
definen	349	382	382	392	527	763	5
la	388	382	396	392	527	763	5
calidad	401	382	433	392	527	763	5
de	439	382	450	392	527	763	5
la	456	382	463	392	527	763	5
leche.	272	394	298	404	527	763	5
Estos	301	394	325	404	527	763	5
parámetros	328	394	377	404	527	763	5
están	380	394	402	404	527	763	5
agrupados	405	394	450	404	527	763	5
en	453	394	464	404	527	763	5
criterios	272	407	308	417	527	763	5
sanitarios,	316	407	361	417	527	763	5
nutricionales,	369	407	428	417	527	763	5
tecno-	436	407	464	417	527	763	5
lógicos	272	419	304	429	527	763	5
y	313	419	319	429	527	763	5
sensoriales,	327	419	379	429	527	763	5
y	388	419	393	429	527	763	5
dependen	402	419	444	429	527	763	5
de	453	419	464	429	527	763	5
numerosos	272	432	320	442	527	763	5
factores	324	432	358	442	527	763	5
y	362	432	368	442	527	763	5
de	371	432	381	442	527	763	5
sus	385	432	399	442	527	763	5
interacciones,	403	432	463	442	527	763	5
que	272	445	288	455	527	763	5
están	296	445	319	455	527	763	5
vinculados	326	445	374	455	527	763	5
a	382	445	387	455	527	763	5
los	395	445	407	455	527	763	5
principales	415	445	464	455	527	763	5
componentes	272	457	330	467	527	763	5
físico-químicos	336	457	405	467	527	763	5
de	410	457	421	467	527	763	5
la	427	457	435	467	527	763	5
leche	440	457	464	467	527	763	5
(grasa,	272	470	302	480	527	763	5
proteína	305	470	341	480	527	763	5
y	345	470	350	480	527	763	5
lactosa),	353	470	390	480	527	763	5
así	394	470	406	480	527	763	5
como	409	470	433	480	527	763	5
de	437	470	447	480	527	763	5
los	451	470	463	480	527	763	5
micro-compuestos	272	483	354	493	527	763	5
comúnmente	359	483	416	493	527	763	5
encontra-	422	483	464	493	527	763	5
dos,	272	495	290	505	527	763	5
como	294	495	318	505	527	763	5
minerales,	322	495	368	505	527	763	5
vitaminas,	372	495	417	505	527	763	5
colesterol	421	495	464	505	527	763	5
y	272	508	278	518	527	763	5
terpenos	283	508	320	518	527	763	5
(García	325	508	358	518	527	763	5
et	363	508	371	518	527	763	5
al.,	376	508	390	518	527	763	5
2014;	395	508	420	518	527	763	5
Morand-	425	508	464	518	527	763	5
Fehr	272	521	292	531	527	763	5
et	300	521	307	531	527	763	5
al.,	315	521	329	531	527	763	5
2007).	336	521	364	531	527	763	5
También	371	521	410	531	527	763	5
influye	417	521	449	531	527	763	5
la	456	521	464	531	527	763	5
presencia	272	533	314	543	527	763	5
de	318	533	329	543	527	763	5
inhibidores,	333	533	385	543	527	763	5
que	390	533	406	543	527	763	5
ralentizan	410	533	454	543	527	763	5
o	458	533	463	543	527	763	5
inhiben	272	546	305	556	527	763	5
el	312	546	320	556	527	763	5
desarrollo	326	546	370	556	527	763	5
de	377	546	387	556	527	763	5
bacterias	394	546	433	556	527	763	5
ácido	440	546	464	556	527	763	5
lácticas	272	559	305	569	527	763	5
(Raynal-Ljutovac	313	559	390	569	527	763	5
et	398	559	406	569	527	763	5
al.,	414	559	428	569	527	763	5
2007).	435	559	464	569	527	763	5
García	272	571	302	581	527	763	5
et	311	571	318	581	527	763	5
al.	327	571	339	581	527	763	5
(2014)	347	571	377	581	527	763	5
precisan	385	571	422	581	527	763	5
que	431	571	447	581	527	763	5
el	456	571	464	581	527	763	5
contenido	272	584	316	594	527	763	5
de	322	584	332	594	527	763	5
proteínas	338	584	378	594	527	763	5
y	384	584	390	594	527	763	5
grasas	396	584	424	594	527	763	5
son	430	584	445	594	527	763	5
los	451	584	464	594	527	763	5
principales	272	597	320	606	527	763	5
criterios	329	597	365	606	527	763	5
tecnológicos	373	597	429	606	527	763	5
en	437	597	447	606	527	763	5
la	456	597	463	606	527	763	5
calidad	272	609	304	619	527	763	5
de	312	609	322	619	527	763	5
la	330	609	338	619	527	763	5
leche	346	609	369	619	527	763	5
de	377	609	387	619	527	763	5
cabra.	395	609	422	619	527	763	5
En	430	609	442	619	527	763	5
ese	450	609	464	619	527	763	5
sentido,	272	622	307	632	527	763	5
asumiendo	314	622	362	632	527	763	5
el	369	622	377	632	527	763	5
cumplimiento	385	622	446	632	527	763	5
de	453	622	464	632	527	763	5
buenas	272	635	303	644	527	763	5
prácticas	307	635	346	644	527	763	5
en	349	635	360	644	527	763	5
la	363	635	371	644	527	763	5
ganadería,	375	635	420	644	527	763	5
ordeño	424	635	454	644	527	763	5
y	458	635	464	644	527	763	5
otros	272	647	294	657	527	763	5
factores,	300	647	338	657	527	763	5
las	343	647	356	657	527	763	5
propiedades	361	647	414	657	527	763	5
evaluadas	420	647	463	657	527	763	5
son	272	660	288	670	527	763	5
suficientes	290	660	338	670	527	763	5
para	340	660	359	670	527	763	5
afirmar	362	660	394	670	527	763	5
que	397	660	413	670	527	763	5
la	416	660	424	670	527	763	5
leche	427	660	450	670	527	763	5
de	453	660	464	670	527	763	5
cabra	272	672	296	682	527	763	5
adquirida	299	672	341	682	527	763	5
es	344	672	354	682	527	763	5
apta	357	672	375	682	527	763	5
para	379	672	398	682	527	763	5
la	401	672	409	682	527	763	5
elaboración	412	672	464	682	527	763	5
de	272	685	283	695	527	763	5
cualquier	285	685	326	695	527	763	5
derivado	329	685	368	695	527	763	5
lácteo.	370	685	399	695	527	763	5
-181-	252	702	275	713	527	763	5
V.	136	28	143	38	527	763	6
Vásquez-Villalobos	145	28	212	38	527	763	6
et	214	28	220	38	527	763	6
al	222	28	229	38	527	763	6
.	229	28	230	38	527	763	6
/	233	28	235	38	527	763	6
Scientia	237	28	264	38	527	763	6
Agropecuaria	267	28	315	38	527	763	6
6	317	28	321	38	527	763	6
(3)	323	28	332	38	527	763	6
177	335	28	347	38	527	763	6
–	349	28	353	38	527	763	6
189	355	28	368	38	527	763	6
(2015)	370	28	392	38	527	763	6
3.2	64	59	78	69	527	763	6
Análisis	99	59	137	69	527	763	6
de	149	59	160	69	527	763	6
las	173	59	185	69	527	763	6
propiedades	198	59	255	69	527	763	6
fisicoquímicas	64	72	131	82	527	763	6
y	140	72	145	82	527	763	6
de	154	72	165	82	527	763	6
la	174	72	183	82	527	763	6
aceptabilidad	192	72	255	82	527	763	6
sensorial	64	85	105	95	527	763	6
del	111	85	125	95	527	763	6
YM	130	85	149	95	527	763	6
y	154	85	160	95	527	763	6
del	165	85	179	95	527	763	6
YP	184	85	199	95	527	763	6
durante	204	85	242	95	527	763	6
el	247	85	255	95	527	763	6
almacenamiento.	64	97	144	107	527	763	6
En	64	115	76	125	527	763	6
la	81	115	89	125	527	763	6
Tabla	94	115	119	125	527	763	6
2	124	115	130	125	527	763	6
se	134	115	144	125	527	763	6
presentan	149	115	191	125	527	763	6
los	196	115	209	125	527	763	6
datos	214	115	237	125	527	763	6
del	242	115	255	125	527	763	6
análisis	64	128	97	138	527	763	6
fisicoquímico	102	128	163	138	527	763	6
y	168	128	174	138	527	763	6
de	179	128	189	138	527	763	6
la	194	128	202	138	527	763	6
evaluación	208	128	255	138	527	763	6
sensorial	64	141	103	151	527	763	6
del	106	141	119	151	527	763	6
YM	122	141	140	151	527	763	6
y	143	141	149	151	527	763	6
del	151	141	165	151	527	763	6
YP	168	141	182	151	527	763	6
a	185	141	190	151	527	763	6
las	193	141	205	151	527	763	6
0,	208	141	216	151	527	763	6
24,	219	141	233	151	527	763	6
48	236	141	247	151	527	763	6
y	250	141	255	151	527	763	6
72	64	153	75	163	527	763	6
horas	78	153	102	163	527	763	6
en	104	153	115	163	527	763	6
el	118	153	126	163	527	763	6
almacenamiento	128	153	200	163	527	763	6
a	203	153	208	163	527	763	6
5,	211	153	219	163	527	763	6
15	222	153	233	163	527	763	6
y	236	153	241	163	527	763	6
25	244	153	255	163	527	763	6
°C.	64	166	78	176	527	763	6
pH	64	179	79	189	527	763	6
y	81	179	87	189	527	763	6
acidez	90	179	119	189	527	763	6
titulable	122	179	161	189	527	763	6
El	64	191	74	201	527	763	6
pH	81	191	95	201	527	763	6
y	102	191	108	201	527	763	6
la	116	191	124	201	527	763	6
acidez	131	191	160	201	527	763	6
titulable	167	191	203	201	527	763	6
(%	211	191	224	201	527	763	6
ácido	231	191	255	201	527	763	6
láctico)	64	204	97	214	527	763	6
del	100	204	113	214	527	763	6
YM	116	204	134	214	527	763	6
y	137	204	143	214	527	763	6
del	145	204	159	214	527	763	6
YP	162	204	176	214	527	763	6
fueron	179	204	208	214	527	763	6
4,35;	211	204	233	214	527	763	6
4,36	236	204	255	214	527	763	6
y	64	217	69	227	527	763	6
0,76;	78	217	100	227	527	763	6
0,75;	109	217	131	227	527	763	6
respectivamente;	140	217	215	227	527	763	6
valores	223	217	255	227	527	763	6
aceptables	64	229	110	239	527	763	6
para	113	229	131	239	527	763	6
comercialización;	134	229	212	239	527	763	6
dado	215	229	237	239	527	763	6
que	239	229	255	239	527	763	6
los	64	242	77	252	527	763	6
valores	80	242	112	252	527	763	6
de	116	242	126	252	527	763	6
acidez	130	242	158	252	527	763	6
titulable	161	242	197	252	527	763	6
están	201	242	223	252	527	763	6
dentro	227	242	255	252	527	763	6
del	64	255	77	265	527	763	6
rango	82	255	107	265	527	763	6
establecido	112	255	161	265	527	763	6
por	166	255	181	265	527	763	6
la	186	255	194	265	527	763	6
norma	199	255	226	265	527	763	6
NTP:	231	255	255	265	527	763	6
202.192.	64	267	103	277	527	763	6
2014	107	267	129	277	527	763	6
(INDECOPI-PERÚ,	133	267	222	277	527	763	6
2014),	227	267	255	277	527	763	6
de	64	280	74	290	527	763	6
0,6	78	280	92	290	527	763	6
a	95	280	100	290	527	763	6
1,5%,	104	280	129	290	527	763	6
para	133	280	152	290	527	763	6
la	155	280	163	290	527	763	6
acidez	167	280	195	290	527	763	6
del	198	280	212	290	527	763	6
yogur	216	280	241	290	527	763	6
de	245	280	255	290	527	763	6
leche	64	293	87	303	527	763	6
de	94	293	104	303	527	763	6
vaca.	111	293	134	303	527	763	6
Asimismo,	140	293	188	303	527	763	6
otras	195	293	216	303	527	763	6
normas	223	293	255	303	527	763	6
como	64	305	88	315	527	763	6
CODEX	96	305	134	315	527	763	6
STAN	141	305	170	315	527	763	6
243-2003	177	305	219	315	527	763	6
(FAO,	227	305	255	315	527	763	6
2003)	64	318	90	328	527	763	6
y	101	318	107	328	527	763	6
NOM-181-SCFI-2010	118	318	216	328	527	763	6
(DGN	228	318	255	328	527	763	6
MEXICO,	272	59	318	69	527	763	6
2010)	323	59	349	69	527	763	6
para	354	59	373	69	527	763	6
yogur	378	59	404	69	527	763	6
de	409	59	420	69	527	763	6
leche	425	59	448	69	527	763	6
de	453	59	464	69	527	763	6
vaca,	272	72	295	82	527	763	6
señalan	299	72	332	82	527	763	6
una	336	72	352	82	527	763	6
acidez	356	72	384	82	527	763	6
mínima	388	72	422	82	527	763	6
de	426	72	436	82	527	763	6
0,6%	440	72	463	82	527	763	6
y	272	84	278	94	527	763	6
de	281	84	291	94	527	763	6
0,5%,	295	84	321	94	527	763	6
respectivamente;	324	84	399	94	527	763	6
y	402	84	408	94	527	763	6
al	411	84	419	94	527	763	6
ser	422	84	435	94	527	763	6
el	439	84	446	94	527	763	6
pH	450	84	463	94	527	763	6
una	272	97	288	107	527	763	6
medida	292	97	325	107	527	763	6
influenciada	329	97	384	107	527	763	6
por	388	97	403	107	527	763	6
la	407	97	415	107	527	763	6
acidez,	419	97	450	107	527	763	6
se	454	97	463	107	527	763	6
puede	272	110	299	120	527	763	6
afirmar	303	110	335	120	527	763	6
que	340	110	356	120	527	763	6
los	360	110	373	120	527	763	6
valores	377	110	409	120	527	763	6
de	414	110	424	120	527	763	6
pH	429	110	442	120	527	763	6
me-	446	110	464	120	527	763	6
didos	272	122	296	132	527	763	6
son	301	122	317	132	527	763	6
adecuados.	322	122	371	132	527	763	6
No	376	122	389	132	527	763	6
existen	395	122	426	132	527	763	6
normas	431	122	463	132	527	763	6
específicas	272	135	320	145	527	763	6
respecto	326	135	362	145	527	763	6
a	368	135	373	145	527	763	6
yogur	378	135	404	145	527	763	6
de	409	135	419	145	527	763	6
leche	425	135	448	145	527	763	6
de	453	135	464	145	527	763	6
cabra	272	148	296	158	527	763	6
y	301	148	306	158	527	763	6
dado	311	148	332	158	527	763	6
que	337	148	353	158	527	763	6
los	358	148	371	158	527	763	6
consumidores	375	148	436	158	527	763	6
están	441	148	464	158	527	763	6
habituados	272	160	320	170	527	763	6
a	325	160	330	170	527	763	6
las	335	160	347	170	527	763	6
características	352	160	414	170	527	763	6
del	419	160	433	170	527	763	6
yogur	438	160	463	170	527	763	6
de	272	173	283	183	527	763	6
leche	286	173	309	183	527	763	6
de	312	173	322	183	527	763	6
vaca,	325	173	348	183	527	763	6
estas	351	173	372	183	527	763	6
constituyen	375	173	425	183	527	763	6
un	428	173	439	183	527	763	6
buen	442	173	464	183	527	763	6
marco	272	186	300	196	527	763	6
de	306	186	317	196	527	763	6
referencia.	324	186	370	196	527	763	6
En	377	186	389	196	527	763	6
la	396	186	404	196	527	763	6
Tabla	410	186	436	196	527	763	6
2	442	186	448	196	527	763	6
se	454	186	464	196	527	763	6
aprecia	272	198	304	208	527	763	6
una	309	198	325	208	527	763	6
disminución	330	198	384	208	527	763	6
progresiva	389	198	435	208	527	763	6
en	440	198	451	208	527	763	6
el	456	198	464	208	527	763	6
pH	272	211	286	221	527	763	6
hasta	290	211	312	221	527	763	6
3,88	316	211	336	221	527	763	6
y	339	211	345	221	527	763	6
3,92,	349	211	371	221	527	763	6
y	375	211	380	221	527	763	6
un	384	211	395	221	527	763	6
aumento	399	211	437	221	527	763	6
de	441	211	452	221	527	763	6
la	456	211	464	221	527	763	6
acidez	272	224	300	234	527	763	6
titulable	306	224	342	234	527	763	6
hasta	348	224	370	234	527	763	6
1,1%	376	224	399	234	527	763	6
y	405	224	410	234	527	763	6
0,93%	416	224	444	234	527	763	6
del	450	224	464	234	527	763	6
YM	272	236	290	246	527	763	6
y	294	236	300	246	527	763	6
del	304	236	317	246	527	763	6
YP	321	236	336	246	527	763	6
respectivamente,	340	236	414	246	527	763	6
comporta-	418	236	464	246	527	763	6
miento	272	249	303	259	527	763	6
que	311	249	327	259	527	763	6
es	335	249	344	259	527	763	6
común	353	249	383	259	527	763	6
observar	391	249	429	259	527	763	6
en	437	249	447	259	527	763	6
el	456	249	464	259	527	763	6
estudio	272	262	304	271	527	763	6
de	308	262	318	271	527	763	6
la	322	262	330	271	527	763	6
vida	333	262	352	271	527	763	6
útil	356	262	370	271	527	763	6
en	374	262	384	271	527	763	6
yogures	388	262	423	271	527	763	6
de	426	262	437	271	527	763	6
leche	440	262	463	271	527	763	6
de	272	274	283	284	527	763	6
cabra	288	274	312	284	527	763	6
(Guler-Akin	317	274	371	284	527	763	6
y	376	274	382	284	527	763	6
Akin,	387	274	412	284	527	763	6
2007);	417	274	446	284	527	763	6
sin	451	274	464	284	527	763	6
embargo	272	287	311	297	527	763	6
a	314	287	319	297	527	763	6
pesar	323	287	347	297	527	763	6
del	350	287	364	297	527	763	6
cambio,	368	287	403	297	527	763	6
estas	407	287	428	297	527	763	6
propie-	432	287	464	297	527	763	6
dades	272	299	297	309	527	763	6
se	301	299	311	309	527	763	6
mantuvieron	315	299	370	309	527	763	6
dentro	374	299	402	309	527	763	6
del	407	299	420	309	527	763	6
rango	424	299	449	309	527	763	6
de	453	299	464	309	527	763	6
las	272	312	285	322	527	763	6
normas	287	312	320	322	527	763	6
previamente	322	312	377	322	527	763	6
citadas.	379	312	413	322	527	763	6
Tabla	64	342	89	351	527	763	6
2	91	342	96	351	527	763	6
Propiedades	64	353	113	362	527	763	6
fisicoquímicas	116	353	174	362	527	763	6
y	177	353	182	362	527	763	6
aceptabilidad	185	353	238	362	527	763	6
sensorial	242	353	277	362	527	763	6
del	280	353	292	362	527	763	6
YM	295	353	311	362	527	763	6
y	315	353	320	362	527	763	6
del	322	353	335	362	527	763	6
YP	338	353	351	362	527	763	6
a	354	353	358	362	527	763	6
diferentes	361	353	400	362	527	763	6
temperaturas	404	353	455	362	527	763	6
y	458	353	463	362	527	763	6
tiempos	64	365	95	374	527	763	6
de	98	365	107	374	527	763	6
almacenamiento	110	365	175	374	527	763	6
Muestra	79	390	112	398	527	763	6
YM	87	419	103	428	527	763	6
YP	89	431	102	440	527	763	6
YM-5°C	78	455	113	464	527	763	6
YM-15°C	75	466	115	475	527	763	6
YM-25°C	75	478	115	487	527	763	6
YP-5°C	79	489	111	498	527	763	6
YP-15°C	77	501	114	510	527	763	6
YP-25°C	77	512	114	521	527	763	6
YM-5°C	78	536	113	545	527	763	6
YM-15°C	75	548	115	557	527	763	6
YM-25°C	75	559	115	568	527	763	6
YP-5°C	79	571	111	580	527	763	6
YP-15°C	77	582	114	591	527	763	6
YP-25°C	77	594	114	603	527	763	6
YM-5°C	78	618	113	627	527	763	6
YM-15°C	75	629	115	638	527	763	6
YM-25°C	75	641	115	650	527	763	6
YP-5°C	79	652	111	661	527	763	6
YP-15°C	77	664	114	673	527	763	6
YP-25°C	77	675	114	684	527	763	6
Acidez	187	384	215	393	527	763	6
total	218	384	235	393	527	763	6
Sólidos	252	384	282	393	527	763	6
totales	285	384	311	393	527	763	6
Grasa	324	384	347	393	527	763	6
Proteína	362	384	395	393	527	763	6
Aceptabilidad	403	384	459	393	527	763	6
(%	177	395	189	404	527	763	6
ácido	191	395	213	404	527	763	6
láctico)	215	395	245	404	527	763	6
(%)	274	395	289	404	527	763	6
(%)	328	395	343	404	527	763	6
(%)	371	395	386	404	527	763	6
(%)	424	395	439	404	527	763	6
0	249	407	254	416	527	763	6
horas	257	407	278	416	527	763	6
4,35±0,09	130	419	170	428	527	763	6
0,76±0,08	191	419	231	428	527	763	6
12,71±0,45	259	419	304	428	527	763	6
3,2±0,12	318	419	353	428	527	763	6
4,4±0,12	360	419	396	428	527	763	6
88,89±2,04	408	419	454	428	527	763	6
4,36±0,15	130	431	170	440	527	763	6
0,75±0,06	191	431	231	440	527	763	6
13,23±0,08	259	431	304	440	527	763	6
3,3±0,00	318	431	353	440	527	763	6
4,5±0,90	360	431	396	440	527	763	6
94,67±1,33	408	431	454	440	527	763	6
24	247	443	257	452	527	763	6
horas	259	443	281	452	527	763	6
4,38	141	455	159	464	527	763	6
0,75	202	455	220	464	527	763	6
12,94	270	455	293	464	527	763	6
3,3	329	455	342	464	527	763	6
4,3	372	455	384	464	527	763	6
82,67	420	455	442	464	527	763	6
4,25	141	466	159	475	527	763	6
0,72	202	466	220	475	527	763	6
11,80	270	466	293	475	527	763	6
3,1	329	466	342	475	527	763	6
3,9	372	466	384	475	527	763	6
81,33	420	466	442	475	527	763	6
4,13	141	478	159	487	527	763	6
0,86	202	478	220	487	527	763	6
11,52	270	478	293	487	527	763	6
2,9	329	478	342	487	527	763	6
3,6	372	478	384	487	527	763	6
66,67	420	478	442	487	527	763	6
4,35	141	489	159	498	527	763	6
0,74	202	489	220	498	527	763	6
12,94	270	489	293	498	527	763	6
3,3	329	489	342	498	527	763	6
4,4	372	489	384	498	527	763	6
93,33	420	489	442	498	527	763	6
4,20	141	501	159	510	527	763	6
0,76	202	501	220	510	527	763	6
12,51	270	501	293	510	527	763	6
3,2	329	501	342	510	527	763	6
4,1	372	501	384	510	527	763	6
92,00	420	501	442	510	527	763	6
4,10	141	512	159	521	527	763	6
0,86	202	512	220	521	527	763	6
12,52	270	512	293	521	527	763	6
3,0	329	512	342	521	527	763	6
3,6	372	512	384	521	527	763	6
62,67	420	512	442	521	527	763	6
48	247	524	257	533	527	763	6
horas	259	524	281	533	527	763	6
4,19	141	536	159	545	527	763	6
0,71	202	536	220	545	527	763	6
11,81	270	536	293	545	527	763	6
3,0	329	536	342	545	527	763	6
4,0	372	536	384	545	527	763	6
81,33	420	536	442	545	527	763	6
4,15	141	548	159	557	527	763	6
0,76	202	548	220	557	527	763	6
10,94	270	548	293	557	527	763	6
2,7	329	548	342	557	527	763	6
3,3	372	548	384	557	527	763	6
78,67	420	548	442	557	527	763	6
3,92	141	559	159	568	527	763	6
0,87	202	559	220	568	527	763	6
10,68	270	559	293	568	527	763	6
2,6	329	559	342	568	527	763	6
3,4	372	559	384	568	527	763	6
22,67	420	559	442	568	527	763	6
4,23	141	571	159	580	527	763	6
0,73	202	571	220	580	527	763	6
11,83	270	571	293	580	527	763	6
3,0	329	571	342	580	527	763	6
4,0	372	571	384	580	527	763	6
84,00	420	571	442	580	527	763	6
4,12	141	582	159	591	527	763	6
0,76	202	582	220	591	527	763	6
11,03	270	582	293	591	527	763	6
2,9	329	582	342	591	527	763	6
3,5	372	582	384	591	527	763	6
76,00	420	582	442	591	527	763	6
3,99	141	594	159	603	527	763	6
0,83	202	594	220	603	527	763	6
10,91	270	594	293	603	527	763	6
2,5	329	594	342	603	527	763	6
3,1	372	594	384	603	527	763	6
28,00	420	594	442	603	527	763	6
72	247	606	257	615	527	763	6
horas	259	606	281	615	527	763	6
4,10	141	618	159	627	527	763	6
0,73	202	618	220	627	527	763	6
10,04	270	618	293	627	527	763	6
2,7	329	618	342	627	527	763	6
3,9	372	618	384	627	527	763	6
72,00	420	618	442	627	527	763	6
4,00	141	629	159	638	527	763	6
0,82	202	629	220	638	527	763	6
9,75	273	629	290	638	527	763	6
2,4	329	629	342	638	527	763	6
2,8	372	629	384	638	527	763	6
46,67	420	629	442	638	527	763	6
3,88	141	641	159	650	527	763	6
1,10	202	641	220	650	527	763	6
9,37	273	641	290	650	527	763	6
2,4	329	641	342	650	527	763	6
2,5	372	641	384	650	527	763	6
4,00	422	641	440	650	527	763	6
4,18	141	652	159	661	527	763	6
0,74	202	652	220	661	527	763	6
10,51	270	652	293	661	527	763	6
3,0	329	652	342	661	527	763	6
3,9	372	652	384	661	527	763	6
65,33	420	652	442	661	527	763	6
4,01	141	664	159	673	527	763	6
0,80	202	664	220	673	527	763	6
10,04	270	664	293	673	527	763	6
2,7	329	664	342	673	527	763	6
2,9	372	664	384	673	527	763	6
33,33	420	664	442	673	527	763	6
3,92	141	675	159	684	527	763	6
0,93	202	675	220	684	527	763	6
9,70	273	675	290	684	527	763	6
2,0	329	675	342	684	527	763	6
2,6	372	675	384	684	527	763	6
5,33	422	675	440	684	527	763	6
pH	144	390	156	398	527	763	6
-182-	252	702	275	713	527	763	6
V.	136	28	143	38	527	763	7
Vásquez-Villalobos	145	28	212	38	527	763	7
et	214	27	220	38	527	763	7
al	222	27	229	38	527	763	7
.	229	28	230	38	527	763	7
/	233	28	235	38	527	763	7
Scientia	237	28	264	38	527	763	7
Agropecuaria	267	28	315	38	527	763	7
6	317	28	321	38	527	763	7
(3)	323	28	332	38	527	763	7
177	335	28	347	38	527	763	7
–	349	28	353	38	527	763	7
189	355	28	368	38	527	763	7
(2015)	370	28	392	38	527	763	7
La	64	59	76	69	527	763	7
post-acidificación	83	59	162	69	527	763	7
se	169	59	178	69	527	763	7
explica	186	59	218	69	527	763	7
por	225	59	240	69	527	763	7
la	247	59	255	69	527	763	7
actividad	64	72	104	82	527	763	7
metabólica	113	72	161	82	527	763	7
persistente	169	72	216	82	527	763	7
de	224	72	235	82	527	763	7
las	243	72	255	82	527	763	7
bacterias	64	84	103	94	527	763	7
ácido-lácticas	107	84	167	94	527	763	7
(Cruz	171	84	196	94	527	763	7
et	200	84	208	94	527	763	7
al.,	212	84	226	94	527	763	7
2010;	230	84	255	94	527	763	7
Wang	64	97	90	107	527	763	7
et	93	97	101	107	527	763	7
al.,	104	97	118	107	527	763	7
2012).	122	97	150	107	527	763	7
A	153	97	161	107	527	763	7
su	164	97	174	107	527	763	7
vez,	177	97	195	107	527	763	7
la	198	97	206	107	527	763	7
adición	209	97	242	107	527	763	7
de	245	97	255	107	527	763	7
pulpa	64	110	88	120	527	763	7
de	93	110	103	120	527	763	7
fruta	107	110	128	120	527	763	7
en	132	110	143	120	527	763	7
la	147	110	155	120	527	763	7
elaboración	159	110	211	120	527	763	7
de	215	110	225	120	527	763	7
yogur	230	110	255	120	527	763	7
frutado	64	122	96	132	527	763	7
afecta	100	122	127	132	527	763	7
su	131	122	141	132	527	763	7
pH	146	122	159	132	527	763	7
y	164	122	169	132	527	763	7
acidez	174	122	202	132	527	763	7
(Senaka	207	122	243	132	527	763	7
et	247	122	255	132	527	763	7
al.,	64	135	78	145	527	763	7
2012).	84	135	112	145	527	763	7
Hecho	118	135	147	145	527	763	7
que	152	135	168	145	527	763	7
fue	174	135	188	145	527	763	7
observado	194	135	239	145	527	763	7
en	245	135	255	145	527	763	7
esta	64	148	81	158	527	763	7
investigación,	84	148	145	158	527	763	7
donde	148	148	175	158	527	763	7
los	178	148	191	158	527	763	7
valores	194	148	226	158	527	763	7
de	229	148	239	158	527	763	7
pH	242	148	255	158	527	763	7
fueron	64	160	93	170	527	763	7
menores	96	160	134	170	527	763	7
en	138	160	148	170	527	763	7
las	152	160	164	170	527	763	7
muestras	168	160	207	170	527	763	7
de	211	160	221	170	527	763	7
mango	225	160	255	170	527	763	7
que	64	173	80	183	527	763	7
en	83	173	93	183	527	763	7
las	96	173	108	183	527	763	7
muestras	111	173	150	183	527	763	7
de	153	173	163	183	527	763	7
plátano,	166	173	201	183	527	763	7
y	204	173	209	183	527	763	7
en	212	173	222	183	527	763	7
el	225	173	233	183	527	763	7
caso	236	173	255	183	527	763	7
de	64	186	74	196	527	763	7
la	82	186	90	196	527	763	7
acidez,	98	186	129	196	527	763	7
las	137	186	149	196	527	763	7
muestras	157	186	196	196	527	763	7
de	205	186	215	196	527	763	7
plátano	223	186	255	196	527	763	7
tuvieron	64	198	101	208	527	763	7
valores	104	198	136	208	527	763	7
menores	140	198	177	208	527	763	7
que	181	198	196	208	527	763	7
las	200	198	212	208	527	763	7
muestras	216	198	255	208	527	763	7
de	64	211	74	221	527	763	7
mango.	78	211	111	221	527	763	7
Estas	114	211	138	221	527	763	7
pequeñas	141	211	182	221	527	763	7
variaciones	186	211	236	221	527	763	7
son	240	211	255	221	527	763	7
producto	64	224	103	234	527	763	7
de	108	224	119	234	527	763	7
la	124	224	132	234	527	763	7
diferencia	137	224	181	234	527	763	7
entre	186	224	208	234	527	763	7
el	213	224	221	234	527	763	7
pH	226	224	240	234	527	763	7
de	245	224	255	234	527	763	7
mango	64	236	94	246	527	763	7
y	97	236	103	246	527	763	7
plátano;	106	236	142	246	527	763	7
el	145	236	153	246	527	763	7
pH	156	236	170	246	527	763	7
de	173	236	183	246	527	763	7
mango	187	236	216	246	527	763	7
Kent	220	236	241	246	527	763	7
en	245	236	255	246	527	763	7
estado	64	249	92	259	527	763	7
de	98	249	108	259	527	763	7
maduración	114	249	166	259	527	763	7
intermedia	172	249	219	259	527	763	7
fluctúa	225	249	255	259	527	763	7
entre	64	262	86	271	527	763	7
4,7	89	262	103	271	527	763	7
y	106	262	111	271	527	763	7
4,9	114	262	128	271	527	763	7
(Siller-Cepeda	131	262	195	271	527	763	7
et	199	262	207	271	527	763	7
al.,	210	262	224	271	527	763	7
2009),	227	262	255	271	527	763	7
y	64	274	69	284	527	763	7
el	73	274	81	284	527	763	7
pH	85	274	98	284	527	763	7
del	102	274	115	284	527	763	7
plátano	119	274	152	284	527	763	7
fluctúa	155	274	186	284	527	763	7
entre	190	274	212	284	527	763	7
4,3	215	274	229	284	527	763	7
a	233	274	238	284	527	763	7
5,5	241	274	255	284	527	763	7
(Palacín,	64	287	103	297	527	763	7
2012).	110	287	138	297	527	763	7
Schimidt	146	287	185	297	527	763	7
et	192	287	200	297	527	763	7
al.	208	287	219	297	527	763	7
(2012)	226	287	255	297	527	763	7
señala	64	299	91	309	527	763	7
que	95	299	111	309	527	763	7
el	115	299	123	309	527	763	7
rango	127	299	152	309	527	763	7
de	156	299	167	309	527	763	7
pH	171	299	184	309	527	763	7
entre	188	299	210	309	527	763	7
4,0	214	299	228	309	527	763	7
y	232	299	238	309	527	763	7
4,4	241	299	255	309	527	763	7
se	64	312	73	322	527	763	7
considera	80	312	122	322	527	763	7
más	128	312	146	322	527	763	7
cercano	153	312	187	322	527	763	7
al	194	312	202	322	527	763	7
ideal	208	312	230	322	527	763	7
para	236	312	255	322	527	763	7
yogur	64	325	89	335	527	763	7
de	93	325	103	335	527	763	7
leche	106	325	130	335	527	763	7
de	133	325	143	335	527	763	7
vaca,	146	325	169	335	527	763	7
ya	172	325	183	335	527	763	7
que	186	325	202	335	527	763	7
el	205	325	213	335	527	763	7
producto	216	325	255	335	527	763	7
en	64	337	74	347	527	763	7
este	80	337	97	347	527	763	7
intervalo	103	337	143	347	527	763	7
de	149	337	159	347	527	763	7
pH	165	337	178	347	527	763	7
no	184	337	195	347	527	763	7
presenta	201	337	238	347	527	763	7
un	244	337	255	347	527	763	7
sabor	64	350	88	360	527	763	7
demasiado	91	350	138	360	527	763	7
amargo	141	350	174	360	527	763	7
o	177	350	182	360	527	763	7
agrio.	185	350	211	360	527	763	7
A	214	350	222	360	527	763	7
su	224	350	234	360	527	763	7
vez,	237	350	255	360	527	763	7
Moneim	64	363	101	373	527	763	7
et	110	363	118	373	527	763	7
al.	126	363	138	373	527	763	7
(2011)	146	363	176	373	527	763	7
investigaron	184	363	239	373	527	763	7
el	247	363	255	373	527	763	7
comportamiento	64	375	136	385	527	763	7
de	144	375	154	385	527	763	7
yogur	162	375	188	385	527	763	7
de	196	375	206	385	527	763	7
leche	214	375	237	385	527	763	7
de	245	375	255	385	527	763	7
cabra	64	388	88	398	527	763	7
durante	91	388	124	398	527	763	7
el	128	388	136	398	527	763	7
almacenamiento	139	388	211	398	527	763	7
a	215	388	220	398	527	763	7
15	223	388	234	398	527	763	7
días	237	388	255	398	527	763	7
refrigerados	64	401	117	411	527	763	7
a	120	401	125	411	527	763	7
6	128	401	134	411	527	763	7
°C,	137	401	152	411	527	763	7
obteniendo	155	401	204	411	527	763	7
valores	207	401	239	411	527	763	7
del	242	401	255	411	527	763	7
pH	64	413	77	423	527	763	7
de	81	413	92	423	527	763	7
3,26	96	413	115	423	527	763	7
a	119	413	124	423	527	763	7
4,56.	128	413	150	423	527	763	7
Por	154	413	170	423	527	763	7
otro	173	413	191	423	527	763	7
lado,	195	413	217	423	527	763	7
Bezerra	221	413	255	423	527	763	7
(2010)	64	426	93	436	527	763	7
determinó	100	426	145	436	527	763	7
la	152	426	160	436	527	763	7
acidez	167	426	195	436	527	763	7
de	203	426	213	436	527	763	7
yogures	220	426	255	436	527	763	7
frutados	64	439	100	449	527	763	7
de	105	439	115	449	527	763	7
leche	120	439	143	449	527	763	7
de	148	439	158	449	527	763	7
cabra,	163	439	190	449	527	763	7
determinando	195	439	255	449	527	763	7
una	64	451	80	461	527	763	7
acidez	90	451	118	461	527	763	7
inicial	129	451	156	461	527	763	7
máxima	167	451	202	461	527	763	7
de	212	451	223	461	527	763	7
0,72,	233	451	255	461	527	763	7
llegando	64	464	102	474	527	763	7
la	111	464	119	474	527	763	7
acidez	128	464	156	474	527	763	7
al	165	464	173	474	527	763	7
día	182	464	196	474	527	763	7
28	205	464	216	474	527	763	7
en	225	464	235	474	527	763	7
un	244	464	255	474	527	763	7
almacenamiento	64	477	136	487	527	763	7
a	139	477	144	487	527	763	7
5	147	477	153	487	527	763	7
°C	156	477	168	487	527	763	7
a	171	477	176	487	527	763	7
un	179	477	190	487	527	763	7
valor	193	477	216	487	527	763	7
máximo	219	477	255	487	527	763	7
de	64	489	74	499	527	763	7
0,9%	85	489	107	499	527	763	7
de	118	489	128	499	527	763	7
ácido	138	489	162	499	527	763	7
láctico.	173	489	205	499	527	763	7
Ante	215	489	236	499	527	763	7
lo	247	489	255	499	527	763	7
presentado	64	502	112	512	527	763	7
por	120	502	134	512	527	763	7
los	143	502	156	512	527	763	7
autores	164	502	196	512	527	763	7
citados,	204	502	238	512	527	763	7
se	246	502	255	512	527	763	7
concluye	64	515	104	524	527	763	7
que	111	515	127	524	527	763	7
el	135	515	143	524	527	763	7
yogur	151	515	176	524	527	763	7
elaborado	184	515	228	524	527	763	7
tuvo	236	515	255	524	527	763	7
variaciones	64	527	114	537	527	763	7
dentro	119	527	147	537	527	763	7
de	151	527	161	537	527	763	7
normal	179	527	210	537	527	763	7
para	215	527	234	537	527	763	7
este	238	527	255	537	527	763	7
tipo	64	540	81	550	527	763	7
de	84	540	94	550	527	763	7
productos.	97	540	143	550	527	763	7
Solidos	64	553	98	563	527	763	7
totales,	100	553	134	563	527	763	7
grasa	136	553	162	563	527	763	7
y	165	553	170	563	527	763	7
proteínas	173	553	217	563	527	763	7
Los	64	565	80	575	527	763	7
sólidos	90	565	121	575	527	763	7
totales,	131	565	162	575	527	763	7
grasa	172	565	195	575	527	763	7
y	204	565	210	575	527	763	7
proteína	219	565	255	575	527	763	7
respectivamente	64	578	135	588	527	763	7
del	139	578	153	588	527	763	7
YM	157	578	175	588	527	763	7
y	178	578	184	588	527	763	7
del	188	578	201	588	527	763	7
YP	205	578	219	588	527	763	7
fueron:	223	578	255	588	527	763	7
12,71%	64	591	98	600	527	763	7
y	102	591	108	600	527	763	7
13,23%;	112	591	149	600	527	763	7
3,2%	154	591	177	600	527	763	7
y	182	591	187	600	527	763	7
3,3%;	191	591	218	600	527	763	7
4,4%	222	591	245	600	527	763	7
y	250	591	255	600	527	763	7
4,5%.	64	603	90	613	527	763	7
Estos	93	603	117	613	527	763	7
propiedades	121	603	174	613	527	763	7
estuvieron	178	603	223	613	527	763	7
dentro	227	603	255	613	527	763	7
de	64	616	74	626	527	763	7
lo	78	616	87	626	527	763	7
estipulado	90	616	135	626	527	763	7
por	139	616	154	626	527	763	7
normas	157	616	189	626	527	763	7
para	193	616	212	626	527	763	7
yogur	216	616	241	626	527	763	7
de	245	616	255	626	527	763	7
leche	64	628	87	638	527	763	7
de	93	628	104	638	527	763	7
vaca:	110	628	133	638	527	763	7
grasa	139	628	162	638	527	763	7
con	168	628	184	638	527	763	7
valor	190	628	213	638	527	763	7
máximo	219	628	255	638	527	763	7
permitido	64	641	107	651	527	763	7
de	112	641	123	651	527	763	7
15%	128	641	148	651	527	763	7
en	154	641	164	651	527	763	7
el	170	641	178	651	527	763	7
CODEX	183	641	221	651	527	763	7
STAN	227	641	255	651	527	763	7
243-2003	64	654	106	664	527	763	7
(FAO,	115	654	144	664	527	763	7
2003),	153	654	182	664	527	763	7
y	191	654	196	664	527	763	7
NOM-181-	206	654	255	664	527	763	7
SCFI-2010	64	666	113	676	527	763	7
(DGN	121	666	149	676	527	763	7
MEXICO,	158	666	204	676	527	763	7
2010),	212	666	241	676	527	763	7
y	250	666	255	676	527	763	7
proteína	64	679	100	689	527	763	7
con	106	679	122	689	527	763	7
valor	128	679	150	689	527	763	7
mínimo	156	679	190	689	527	763	7
permitido	196	679	239	689	527	763	7
de	245	679	255	689	527	763	7
2,7%	272	59	295	69	527	763	7
en	301	59	312	69	527	763	7
la	318	59	326	69	527	763	7
NOM-181-SCFI-2010	332	59	430	69	527	763	7
(DGN	436	59	464	69	527	763	7
MEXICO,	272	72	318	82	527	763	7
2010)	322	72	347	82	527	763	7
y	351	72	357	82	527	763	7
de	360	72	370	82	527	763	7
2,9%	374	72	397	82	527	763	7
en	400	72	411	82	527	763	7
el	414	72	422	82	527	763	7
CODEX	426	72	463	82	527	763	7
STAN	272	84	301	94	527	763	7
243-2003	307	84	349	94	527	763	7
(FAO,	354	84	383	94	527	763	7
2003).	388	84	417	94	527	763	7
Como	422	84	449	94	527	763	7
se	454	84	464	94	527	763	7
puede	272	97	299	107	527	763	7
observar	304	97	341	107	527	763	7
en	346	97	357	107	527	763	7
la	362	97	370	107	527	763	7
Tabla	374	97	399	107	527	763	7
2,	404	97	413	107	527	763	7
durante	418	97	451	107	527	763	7
el	456	97	464	107	527	763	7
almacenamiento,	272	110	347	120	527	763	7
los	362	110	374	120	527	763	7
sólidos	389	110	420	120	527	763	7
totales	435	110	464	120	527	763	7
disminuyeron	272	122	333	132	527	763	7
hasta	337	122	360	132	527	763	7
26,3%	364	122	392	132	527	763	7
y	396	122	402	132	527	763	7
26,7%	406	122	434	132	527	763	7
en	438	122	449	132	527	763	7
72	453	122	464	132	527	763	7
horas	272	135	296	145	527	763	7
a	307	135	312	145	527	763	7
25	322	135	333	145	527	763	7
ºC	344	135	355	145	527	763	7
en	365	135	376	145	527	763	7
el	386	135	394	145	527	763	7
YM	405	135	423	145	527	763	7
y	433	135	439	145	527	763	7
YP	449	135	463	145	527	763	7
respectivamente.	272	148	346	158	527	763	7
Senaka	356	148	387	158	527	763	7
et	397	148	405	158	527	763	7
al.	414	148	425	158	527	763	7
(2012)	434	148	464	158	527	763	7
determinaron	272	160	331	170	527	763	7
que	335	160	351	170	527	763	7
la	356	160	364	170	527	763	7
adición	368	160	401	170	527	763	7
de	405	160	416	170	527	763	7
zumos	420	160	449	170	527	763	7
de	453	160	464	170	527	763	7
frutas	272	173	297	183	527	763	7
hasta	303	173	326	183	527	763	7
en	332	173	342	183	527	763	7
un	348	173	359	183	527	763	7
15%	365	173	385	183	527	763	7
en	391	173	402	183	527	763	7
el	408	173	415	183	527	763	7
yogur	421	173	447	183	527	763	7
de	453	173	463	183	527	763	7
leche	272	186	295	196	527	763	7
de	303	186	313	196	527	763	7
cabra,	320	186	347	196	527	763	7
disminuyen	354	186	405	196	527	763	7
los	413	186	425	196	527	763	7
sólidos	433	186	464	196	527	763	7
totales	272	198	301	208	527	763	7
hasta	309	198	332	208	527	763	7
5,1%	339	198	362	208	527	763	7
en	370	198	381	208	527	763	7
una	389	198	404	208	527	763	7
semana	412	198	445	208	527	763	7
de	453	198	464	208	527	763	7
almacenamiento	272	211	344	221	527	763	7
a	352	211	357	221	527	763	7
4°C.	365	211	385	221	527	763	7
Esta	393	211	412	221	527	763	7
diferencia	420	211	464	221	527	763	7
indica	272	224	299	234	527	763	7
que	306	224	321	234	527	763	7
la	328	224	336	234	527	763	7
presencia	342	224	384	234	527	763	7
del	390	224	404	234	527	763	7
puré	410	224	430	234	527	763	7
(15%)	436	224	463	234	527	763	7
ejerce	272	236	299	246	527	763	7
un	303	236	314	246	527	763	7
mayor	318	236	346	246	527	763	7
efecto	351	236	378	246	527	763	7
en	382	236	392	246	527	763	7
la	397	236	405	246	527	763	7
disminución	409	236	464	246	527	763	7
de	272	249	283	259	527	763	7
los	289	249	301	259	527	763	7
sólidos	307	249	339	259	527	763	7
totales	345	249	373	259	527	763	7
que	379	249	395	259	527	763	7
la	401	249	409	259	527	763	7
adición	415	249	447	259	527	763	7
de	453	249	463	259	527	763	7
zumo.	272	262	299	271	527	763	7
La	310	262	322	271	527	763	7
grasa	333	262	356	271	527	763	7
como	367	262	391	271	527	763	7
uno	402	262	419	271	527	763	7
de	429	262	440	271	527	763	7
los	451	262	464	271	527	763	7
principales	272	274	320	284	527	763	7
componentes	328	274	386	284	527	763	7
de	394	274	404	284	527	763	7
los	412	274	425	284	527	763	7
sólidos	432	274	464	284	527	763	7
totales	272	287	301	297	527	763	7
tuvo	309	287	328	297	527	763	7
el	336	287	344	297	527	763	7
mismo	351	287	381	297	527	763	7
comportamiento,	389	287	464	297	527	763	7
disminuyendo	272	299	335	309	527	763	7
constantemente	338	299	407	309	527	763	7
hasta	411	299	433	309	527	763	7
alcan-	437	299	464	309	527	763	7
zar	272	312	286	322	527	763	7
un	291	312	302	322	527	763	7
valor	308	312	331	322	527	763	7
de	336	312	347	322	527	763	7
2,4%	353	312	376	322	527	763	7
y	381	312	387	322	527	763	7
2,0%;	392	312	418	322	527	763	7
un	424	312	435	322	527	763	7
valor	441	312	464	322	527	763	7
mínimo	272	325	306	335	527	763	7
de	309	325	320	335	527	763	7
este	323	325	340	335	527	763	7
parámetro	343	325	388	335	527	763	7
no	391	325	402	335	527	763	7
está	405	325	422	335	527	763	7
regulado	425	325	463	335	527	763	7
por	272	337	287	347	527	763	7
las	291	337	304	347	527	763	7
normas	308	337	340	347	527	763	7
consultadas.	345	337	399	347	527	763	7
Sin	403	337	418	347	527	763	7
embargo,	422	337	463	347	527	763	7
se	272	350	281	360	527	763	7
puede	287	350	313	360	527	763	7
afirmar	318	350	351	360	527	763	7
que	356	350	372	360	527	763	7
la	377	350	385	360	527	763	7
disminución	390	350	445	360	527	763	7
del	450	350	464	360	527	763	7
contenido	272	363	316	373	527	763	7
de	320	363	330	373	527	763	7
grasa	334	363	357	373	527	763	7
es	361	363	370	373	527	763	7
por	374	363	389	373	527	763	7
resultado	393	363	433	373	527	763	7
de	437	363	447	373	527	763	7
las	451	363	464	373	527	763	7
condiciones	272	375	325	385	527	763	7
de	329	375	340	385	527	763	7
almacenamiento	344	375	416	385	527	763	7
y	421	375	426	385	527	763	7
que	430	375	446	385	527	763	7
los	451	375	464	385	527	763	7
compuestos	272	388	324	398	527	763	7
generados	328	388	372	398	527	763	7
pueden	376	388	407	398	527	763	7
influir	411	388	438	398	527	763	7
en	442	388	452	398	527	763	7
la	456	388	464	398	527	763	7
aceptabilidad	272	401	331	411	527	763	7
sensorial	338	401	377	411	527	763	7
de	385	401	395	411	527	763	7
los	402	401	415	411	527	763	7
consumi-	423	401	464	411	527	763	7
dores.	272	413	299	423	527	763	7
Del	304	413	320	423	527	763	7
mismo	325	413	354	423	527	763	7
modo,	359	413	387	423	527	763	7
el	392	413	400	423	527	763	7
contenido	405	413	448	423	527	763	7
de	453	413	464	423	527	763	7
proteínas	272	426	313	436	527	763	7
también	321	426	356	436	527	763	7
disminuyó	364	426	410	436	527	763	7
constante-	418	426	464	436	527	763	7
mente	272	439	299	449	527	763	7
durante	306	439	339	449	527	763	7
el	345	439	353	449	527	763	7
almacenamiento,	360	439	435	449	527	763	7
hasta	441	439	464	449	527	763	7
alcanzar	272	451	309	461	527	763	7
valores	314	451	346	461	527	763	7
de	351	451	361	461	527	763	7
2,5%;	367	451	392	461	527	763	7
2,6%	398	451	420	461	527	763	7
respecti-	426	451	464	461	527	763	7
vamente,	272	464	312	474	527	763	7
para	316	464	335	474	527	763	7
el	338	464	346	474	527	763	7
YM	350	464	368	474	527	763	7
y	371	464	377	474	527	763	7
el	380	464	388	474	527	763	7
YP;	391	464	409	474	527	763	7
valores	412	464	444	474	527	763	7
que	448	464	463	474	527	763	7
son	272	477	288	487	527	763	7
ligeramente	299	477	351	487	527	763	7
menores	362	477	399	487	527	763	7
al	410	477	418	487	527	763	7
mínimo	429	477	463	487	527	763	7
establecido	272	489	322	499	527	763	7
por	326	489	340	499	527	763	7
norma	344	489	372	499	527	763	7
(2,7%).	376	489	409	499	527	763	7
La	413	489	425	499	527	763	7
diferen-	429	489	464	499	527	763	7
cia	272	502	285	512	527	763	7
en	292	502	303	512	527	763	7
el	310	502	318	512	527	763	7
contenido	325	502	369	512	527	763	7
de	376	502	387	512	527	763	7
proteínas	394	502	434	512	527	763	7
entre	442	502	464	512	527	763	7
ambos	272	515	301	524	527	763	7
tipos	306	515	328	524	527	763	7
de	333	515	344	524	527	763	7
yogur,	349	515	378	524	527	763	7
se	383	515	392	524	527	763	7
debe	398	515	418	524	527	763	7
a	424	515	429	524	527	763	7
que	434	515	450	524	527	763	7
la	456	515	464	524	527	763	7
pulpa	272	527	297	537	527	763	7
de	300	527	310	537	527	763	7
plátano	313	527	346	537	527	763	7
presenta	349	527	386	537	527	763	7
mayor	389	527	417	537	527	763	7
contenido	420	527	463	537	527	763	7
de	272	540	283	550	527	763	7
proteínas	287	540	327	550	527	763	7
en	331	540	342	550	527	763	7
comparación	346	540	403	550	527	763	7
con	407	540	423	550	527	763	7
la	427	540	435	550	527	763	7
pulpa	439	540	464	550	527	763	7
de	272	552	283	562	527	763	7
mango,	287	552	319	562	527	763	7
0,40%	323	552	352	562	527	763	7
y	356	552	361	562	527	763	7
1,5%	365	552	388	562	527	763	7
respectivamente	392	552	464	562	527	763	7
(INS-PERÚ,	272	565	328	575	527	763	7
2009).	331	565	359	575	527	763	7
Serafeimidou	272	578	332	588	527	763	7
et	335	578	343	588	527	763	7
al.	347	578	359	588	527	763	7
(2012)	361	578	391	588	527	763	7
señalan	395	578	428	588	527	763	7
que	432	578	447	588	527	763	7
las	451	578	464	588	527	763	7
principales	272	591	320	600	527	763	7
propiedades	326	591	379	600	527	763	7
fisicoquímicas	384	591	448	600	527	763	7
de	453	591	463	600	527	763	7
un	272	603	283	613	527	763	7
yogur	287	603	313	613	527	763	7
son	317	603	332	613	527	763	7
proteínas,	336	603	379	613	527	763	7
lípidos,	383	603	416	613	527	763	7
contenido	420	603	464	613	527	763	7
de	272	616	283	626	527	763	7
grasa	290	616	314	626	527	763	7
y	321	616	327	626	527	763	7
acidez	335	616	363	626	527	763	7
titulable,	370	616	409	626	527	763	7
y	417	616	422	626	527	763	7
que	430	616	446	626	527	763	7
su	454	616	463	626	527	763	7
variabilidad	272	628	325	638	527	763	7
debe	328	628	349	638	527	763	7
ser	352	628	365	638	527	763	7
estudiada	368	628	409	638	527	763	7
para	412	628	431	638	527	763	7
definir	434	628	464	638	527	763	7
la	272	641	280	651	527	763	7
calidad	286	641	317	651	527	763	7
del	323	641	336	651	527	763	7
producto.	342	641	384	651	527	763	7
En	389	641	401	651	527	763	7
este	406	641	424	651	527	763	7
estudio,	429	641	463	651	527	763	7
dado	272	654	294	664	527	763	7
que	298	654	313	664	527	763	7
las	317	654	329	664	527	763	7
características	333	654	395	664	527	763	7
fisicoquímicas	399	654	463	664	527	763	7
iniciales	272	666	309	676	527	763	7
y	317	666	323	676	527	763	7
durante	331	666	364	676	527	763	7
el	372	666	380	676	527	763	7
almacenamiento,	389	666	464	676	527	763	7
demuestran	272	679	323	689	527	763	7
que	326	679	342	689	527	763	7
el	346	679	354	689	527	763	7
producto	357	679	396	689	527	763	7
elaborado	400	679	443	689	527	763	7
está	446	679	464	689	527	763	7
-183-	252	702	275	713	527	763	7
V.	137	28	144	38	527	763	8
Vásquez-Villalobos	146	28	212	38	527	763	8
et	214	28	221	38	527	763	8
al	223	28	229	38	527	763	8
.	229	28	231	38	527	763	8
/	233	28	235	38	527	763	8
Scientia	237	28	265	38	527	763	8
Agropecuaria	267	28	315	38	527	763	8
6	317	28	321	38	527	763	8
(3)	323	28	333	38	527	763	8
177	335	28	348	38	527	763	8
–	350	28	354	38	527	763	8
189	356	28	368	38	527	763	8
(2015)	370	28	393	38	527	763	8
en	64	59	74	69	527	763	8
los	80	59	93	69	527	763	8
rangos	99	59	128	69	527	763	8
comerciales	134	59	186	69	527	763	8
permitidos,	192	59	242	69	527	763	8
la	247	59	255	69	527	763	8
evaluación	64	72	112	82	527	763	8
del	118	72	132	82	527	763	8
consumidor	139	72	191	82	527	763	8
tomó	198	72	220	82	527	763	8
mayor	227	72	255	82	527	763	8
importancia	64	84	116	94	527	763	8
por	122	84	137	94	527	763	8
la	143	84	151	94	527	763	8
sensibilidad	157	84	209	94	527	763	8
a	215	84	220	94	527	763	8
ciertos	226	84	255	94	527	763	8
cambios	64	97	101	107	527	763	8
durante	108	97	141	107	527	763	8
el	148	97	156	107	527	763	8
almacenamiento,	163	97	238	107	527	763	8
ya	245	97	255	107	527	763	8
que	64	110	80	120	527	763	8
la	87	110	95	120	527	763	8
degradación	102	110	156	120	527	763	8
sensorial	163	110	202	120	527	763	8
puede	209	110	235	120	527	763	8
ser	242	110	255	120	527	763	8
mayor	64	122	92	132	527	763	8
a	96	122	101	132	527	763	8
la	106	122	114	132	527	763	8
degradación	119	122	172	132	527	763	8
de	177	122	187	132	527	763	8
cualquier	192	122	233	132	527	763	8
otro	237	122	255	132	527	763	8
parámetro	64	135	109	145	527	763	8
como	112	135	136	145	527	763	8
los	139	135	152	145	527	763	8
fisicoquímicos	155	135	220	145	527	763	8
(Ávila-	223	135	255	145	527	763	8
de	64	148	74	158	527	763	8
Hernández	87	148	135	158	527	763	8
y	147	148	153	158	527	763	8
Gonzáles-Torrivilla,	166	148	255	158	527	763	8
2011).	64	160	92	170	527	763	8
Aceptabilidad	64	178	130	188	527	763	8
sensorial	133	178	174	188	527	763	8
En	64	190	76	200	527	763	8
la	87	190	95	200	527	763	8
Tabla	105	190	130	200	527	763	8
2	141	190	146	200	527	763	8
se	157	190	166	200	527	763	8
observa	176	190	210	200	527	763	8
que	221	190	237	200	527	763	8
la	247	190	255	200	527	763	8
aceptabilidad	64	203	123	213	527	763	8
inicial	126	203	153	213	527	763	8
de	157	203	167	213	527	763	8
ambos	171	203	199	213	527	763	8
yogures	203	203	238	213	527	763	8
fue	241	203	255	213	527	763	8
alta.	64	216	83	225	527	763	8
Esto	88	216	108	225	527	763	8
es	114	216	123	225	527	763	8
relevante	129	216	169	225	527	763	8
debido	175	216	204	225	527	763	8
a	210	216	215	225	527	763	8
que	221	216	237	225	527	763	8
los	242	216	255	225	527	763	8
consumidores	64	228	125	238	527	763	8
peruanos	129	228	168	238	527	763	8
de	172	228	182	238	527	763	8
yogur,	186	228	214	238	527	763	8
no	218	228	229	238	527	763	8
están	233	228	255	238	527	763	8
familiarizados	64	241	127	251	527	763	8
con	132	241	148	251	527	763	8
el	154	241	162	251	527	763	8
sabor	167	241	191	251	527	763	8
característico	197	241	255	251	527	763	8
de	64	254	74	263	527	763	8
la	82	254	90	263	527	763	8
leche	98	254	121	263	527	763	8
de	129	254	139	263	527	763	8
cabra	147	254	171	263	527	763	8
(conocido	179	254	223	263	527	763	8
como	231	254	255	263	527	763	8
"goaty").	64	266	104	276	527	763	8
Autores	111	266	145	276	527	763	8
como	152	266	176	276	527	763	8
Slacanac	183	266	223	276	527	763	8
et	229	266	237	276	527	763	8
al.	244	266	255	276	527	763	8
(2010)	64	279	93	289	527	763	8
señalan	97	279	130	289	527	763	8
que	133	279	149	289	527	763	8
resulta	152	279	181	289	527	763	8
inaceptable	185	279	235	289	527	763	8
este	238	279	255	289	527	763	8
sabor	64	291	88	301	527	763	8
para	97	291	116	301	527	763	8
muchos	125	291	159	301	527	763	8
consumidores.	168	291	232	301	527	763	8
Sin	241	291	255	301	527	763	8
embargo,	64	304	105	314	527	763	8
la	110	304	118	314	527	763	8
incorporación	124	304	185	314	527	763	8
de	190	304	200	314	527	763	8
fruta	206	304	226	314	527	763	8
en	232	304	242	314	527	763	8
el	247	304	255	314	527	763	8
yogur	64	317	89	327	527	763	8
de	93	317	104	327	527	763	8
LDC	107	317	129	327	527	763	8
puede	133	317	159	327	527	763	8
ayudar	163	317	193	327	527	763	8
a	197	317	202	327	527	763	8
enmascarar	205	317	255	327	527	763	8
el	64	329	72	339	527	763	8
sabor	76	329	100	339	527	763	8
"goaty"	103	329	137	339	527	763	8
y	141	329	146	339	527	763	8
mejorar	150	329	184	339	527	763	8
potencialmente	188	329	255	339	527	763	8
la	64	342	72	352	527	763	8
aceptabilidad	82	342	141	352	527	763	8
de	151	342	161	352	527	763	8
los	171	342	184	352	527	763	8
consumidores	194	342	255	352	527	763	8
(Senaka	64	355	99	365	527	763	8
et	104	355	112	365	527	763	8
al.,	117	355	131	365	527	763	8
2012;	135	355	160	365	527	763	8
Wang	165	355	191	365	527	763	8
et	196	355	204	365	527	763	8
al.,	208	355	222	365	527	763	8
2012),	227	355	255	365	527	763	8
ya	272	59	283	69	527	763	8
que	294	59	310	69	527	763	8
los	321	59	334	69	527	763	8
yogures	345	59	380	69	527	763	8
de	391	59	401	69	527	763	8
frutas	412	59	437	69	527	763	8
son	448	59	464	69	527	763	8
generalmente	272	72	332	82	527	763	8
populares	335	72	378	82	527	763	8
entre	381	72	403	82	527	763	8
los	406	72	419	82	527	763	8
consumi-	423	72	464	82	527	763	8
dores	272	84	296	94	527	763	8
(Kailasapathy	299	84	360	94	527	763	8
et	363	84	371	94	527	763	8
al.,	373	84	388	94	527	763	8
2008),	390	84	419	94	527	763	8
asimismo	422	84	464	94	527	763	8
el	272	97	280	107	527	763	8
yogur	289	97	315	107	527	763	8
de	324	97	334	107	527	763	8
LDC	343	97	365	107	527	763	8
ofrece	374	97	402	107	527	763	8
una	411	97	427	107	527	763	8
matriz	436	97	464	107	527	763	8
adecuada	272	110	313	120	527	763	8
para	317	110	336	120	527	763	8
la	340	110	348	120	527	763	8
inclusión	351	110	392	120	527	763	8
de	395	110	406	120	527	763	8
ingredientes	410	110	463	120	527	763	8
como	272	122	297	132	527	763	8
frutas	301	122	326	132	527	763	8
confitadas,	331	122	379	132	527	763	8
mermeladas,	383	122	439	132	527	763	8
miel	444	122	463	132	527	763	8
y	272	135	278	145	527	763	8
frutos	286	135	311	145	527	763	8
secos	319	135	343	145	527	763	8
que	346	135	362	145	527	763	8
son	370	135	385	145	527	763	8
muy	393	135	412	145	527	763	8
aceptados	420	135	464	145	527	763	8
(García	272	148	305	158	527	763	8
et	308	148	316	158	527	763	8
al.,	320	148	334	158	527	763	8
2014).	337	148	365	158	527	763	8
Aunque	369	148	403	158	527	763	8
otros	407	148	429	158	527	763	8
autores	432	148	463	158	527	763	8
como	272	160	297	170	527	763	8
Wang	301	160	327	170	527	763	8
et	332	160	339	170	527	763	8
al.	344	160	355	170	527	763	8
(2012),	359	160	392	170	527	763	8
afirman	396	160	430	170	527	763	8
que	434	160	450	170	527	763	8
es	455	160	464	170	527	763	8
difícil	272	173	299	183	527	763	8
lograr	305	173	331	183	527	763	8
una	337	173	353	183	527	763	8
consistencia	359	173	413	183	527	763	8
similar	419	173	449	183	527	763	8
al	456	173	464	183	527	763	8
yogur	272	186	298	196	527	763	8
de	306	186	316	196	527	763	8
leche	324	186	347	196	527	763	8
de	356	186	366	196	527	763	8
vaca,	374	186	397	196	527	763	8
debido	405	186	435	196	527	763	8
a	443	186	448	196	527	763	8
la	456	186	464	196	527	763	8
diferencia	272	198	316	208	527	763	8
en	326	198	336	208	527	763	8
composición	346	198	402	208	527	763	8
de	412	198	423	208	527	763	8
sólidos	432	198	464	208	527	763	8
totales,	272	211	304	221	527	763	8
entre	315	211	337	221	527	763	8
ellas	348	211	368	221	527	763	8
el	379	211	387	221	527	763	8
contenido	398	211	442	221	527	763	8
de	453	211	464	221	527	763	8
proteínas	272	224	313	234	527	763	8
(s1-caseína)	315	224	368	234	527	763	8
(Domagala,	371	224	423	234	527	763	8
2009).	425	224	454	234	527	763	8
En	272	236	284	246	527	763	8
el	293	236	301	246	527	763	8
almacenamiento	310	236	383	246	527	763	8
en	392	236	402	246	527	763	8
condiciones	411	236	464	246	527	763	8
aceleradas,	272	249	321	259	527	763	8
la	333	249	341	259	527	763	8
aceptabilidad	354	249	412	259	527	763	8
sensorial	425	249	464	259	527	763	8
disminuyó	272	262	319	271	527	763	8
notablemente	322	262	381	271	527	763	8
a	384	262	389	271	527	763	8
una	392	262	408	271	527	763	8
temperatura	411	262	464	271	527	763	8
de	272	274	283	284	527	763	8
25ºC	286	274	308	284	527	763	8
a	311	274	315	284	527	763	8
las	318	274	331	284	527	763	8
72	334	274	345	284	527	763	8
horas	348	274	372	284	527	763	8
llegado	375	274	407	284	527	763	8
a	410	274	415	284	527	763	8
valores	418	274	450	284	527	763	8
de	453	274	464	284	527	763	8
4,0%	272	287	295	297	527	763	8
y	303	287	309	297	527	763	8
5,33%	316	287	345	297	527	763	8
para	353	287	371	297	527	763	8
el	379	287	387	297	527	763	8
YM	395	287	413	297	527	763	8
y	421	287	426	297	527	763	8
el	434	287	442	297	527	763	8
YP	450	287	464	297	527	763	8
respectivamente	272	299	344	309	527	763	8
(Tabla	353	299	381	309	527	763	8
2).	390	299	402	309	527	763	8
Durante	411	299	447	309	527	763	8
la	456	299	464	309	527	763	8
evaluación,	272	312	323	322	527	763	8
los	326	312	339	322	527	763	8
consumidores	342	312	403	322	527	763	8
manifestaron	406	312	464	322	527	763	8
que	272	325	288	335	527	763	8
las	294	325	306	335	527	763	8
razones	311	325	345	335	527	763	8
de	351	325	361	335	527	763	8
su	366	325	376	335	527	763	8
rechazo	382	325	416	335	527	763	8
fueron	421	325	450	335	527	763	8
la	456	325	464	335	527	763	8
percepción	272	337	321	347	527	763	8
del	325	337	338	347	527	763	8
sabor	343	337	366	347	527	763	8
"goaty"	371	337	404	347	527	763	8
y	409	337	414	347	527	763	8
la	418	337	426	347	527	763	8
pérdida	431	337	464	347	527	763	8
de	272	350	283	360	527	763	8
consistencia.	285	350	342	360	527	763	8
Tabla	64	390	89	399	527	763	8
3	91	390	96	399	527	763	8
Constantes	64	400	108	411	527	763	8
de	110	400	120	411	527	763	8
reacción	123	400	156	411	527	763	8
“k”	159	400	173	411	527	763	8
y	176	400	181	411	527	763	8
coeficientes	184	400	231	411	527	763	8
de	234	400	243	411	527	763	8
determinación	246	400	303	411	527	763	8
“R	306	400	317	411	527	763	8
2	318	399	321	405	527	763	8
”	321	400	325	411	527	763	8
de	328	400	337	411	527	763	8
las	340	400	351	411	527	763	8
propiedades	354	400	402	411	527	763	8
fisicoquímicas	405	400	463	411	527	763	8
y	64	413	69	422	527	763	8
de	71	413	81	422	527	763	8
la	83	413	90	422	527	763	8
aceptabilidad	93	413	146	422	527	763	8
sensorial	149	413	184	422	527	763	8
de	187	413	196	422	527	763	8
yogur	199	413	222	422	527	763	8
de	224	413	234	422	527	763	8
LDC,	236	413	259	422	527	763	8
orden	261	413	284	422	527	763	8
de	287	413	296	422	527	763	8
reacción	299	413	332	422	527	763	8
y	335	413	340	422	527	763	8
temperatura	342	413	390	422	527	763	8
T	72	451	76	458	527	763	8
(ºC)	78	451	92	458	527	763	8
Orden	115	441	135	448	527	763	8
0	138	441	142	448	527	763	8
k	116	451	120	458	527	763	8
R	144	451	150	458	527	763	8
2	150	450	152	454	527	763	8
YM	183	431	196	439	527	763	8
Orden	176	441	196	448	527	763	8
1	198	441	202	448	527	763	8
k	177	451	181	458	527	763	8
R	205	451	211	458	527	763	8
2	211	450	213	454	527	763	8
5	80	470	84	478	527	763	8
15	78	479	86	487	527	763	8
25	78	489	86	496	527	763	8
-0,003917	102	470	134	478	527	763	8
0,84	141	470	155	478	527	763	8
-0,000925	162	470	195	478	527	763	8
0,84	202	470	216	478	527	763	8
-0,004792	102	479	134	487	527	763	8
0,99	141	479	155	487	527	763	8
-0,001148	162	479	195	487	527	763	8
0,99	202	479	216	487	527	763	8
-0,006750	102	489	134	496	527	763	8
0,93	141	489	155	496	527	763	8
-0,001647	162	489	195	496	527	763	8
0,94	202	489	216	496	527	763	8
5	80	508	84	515	527	763	8
15	78	517	86	525	527	763	8
25	78	527	86	534	527	763	8
-0,000542	102	508	134	515	527	763	8
0,57	141	508	155	515	527	763	8
-0,000732	162	508	195	515	527	763	8
0,56	202	508	216	515	527	763	8
0,000917	103	517	133	525	527	763	8
0,47	141	517	155	525	527	763	8
0,001175	164	517	194	525	527	763	8
0,46	202	517	216	525	527	763	8
0,004292	103	527	133	534	527	763	8
0,85	141	527	155	534	527	763	8
0,004670	164	527	194	534	527	763	8
0,88	202	527	216	534	527	763	8
5	80	546	84	553	527	763	8
15	78	555	86	562	527	763	8
25	78	564	86	572	527	763	8
-0,038083	102	546	134	553	527	763	8
0,80	141	546	155	553	527	763	8
-0,003328	162	546	195	553	527	763	8
0,80	202	546	216	553	527	763	8
-0,040583	102	555	134	562	527	763	8
0,99	141	555	155	562	527	763	8
-0,003629	162	555	195	562	527	763	8
0,99	202	555	216	562	527	763	8
-0,045250	102	564	134	572	527	763	8
0,99	141	564	155	572	527	763	8
-0,004126	162	564	195	572	527	763	8
0,99	202	564	216	572	527	763	8
5	80	584	84	591	527	763	8
15	78	593	86	600	527	763	8
25	78	602	86	609	527	763	8
-0,007875	102	584	134	591	527	763	8
0,81	141	584	155	591	527	763	8
-0,002638	162	584	195	591	527	763	8
0,81	202	584	216	591	527	763	8
-0,012042	102	593	134	600	527	763	8
0,97	141	593	155	600	527	763	8
-0,004288	162	593	195	600	527	763	8
0,96	202	593	216	600	527	763	8
-0,011625	102	602	134	609	527	763	8
0,99	141	602	155	609	527	763	8
-0,004168	162	602	195	609	527	763	8
1,00	202	602	216	609	527	763	8
5	80	622	84	629	527	763	8
15	78	631	86	638	527	763	8
25	78	640	86	647	527	763	8
-0,007500	102	622	134	629	527	763	8
0,95	141	622	155	629	527	763	8
-0,001809	162	622	195	629	527	763	8
0,95	202	622	216	629	527	763	8
-0,022500	102	631	134	638	527	763	8
1,00	141	631	155	638	527	763	8
-0,006346	162	631	195	638	527	763	8
0,99	202	631	216	638	527	763	8
-0,024583	102	640	134	647	527	763	8
0,95	141	640	155	647	527	763	8
-0,006346	162	640	195	647	527	763	8
0,94	202	640	216	647	527	763	8
5	80	659	84	667	527	763	8
15	78	669	86	676	527	763	8
25	78	678	86	685	527	763	8
-0,216667	102	659	134	667	527	763	8
0,93	141	659	155	667	527	763	8
-0,002702	162	659	195	667	527	763	8
0,92	202	659	216	667	527	763	8
-0,538889	102	669	134	676	527	763	8
0,80	141	669	155	676	527	763	8
-0,008193	162	669	195	676	527	763	8
0,76	202	669	216	676	527	763	8
-1,244444	102	678	134	685	527	763	8
0,98	141	678	155	685	527	763	8
-0,043259	162	678	195	685	527	763	8
0,91	202	678	216	685	527	763	8
Orden	237	441	257	448	527	763	8
2	259	441	263	448	527	763	8
Orden	298	441	318	448	527	763	8
0	320	441	324	448	527	763	8
k	237	451	241	458	527	763	8
R	266	451	271	458	527	763	8
2	271	450	274	454	527	763	8
k	298	451	302	458	527	763	8
R	327	451	332	458	527	763	8
2	332	450	335	454	527	763	8
pH	259	461	269	468	527	763	8
0,000218	224	470	254	478	527	763	8
0,84	263	470	277	478	527	763	8
-0,002750	284	470	317	478	527	763	8
0,92	324	470	338	478	527	763	8
0,000275	224	479	254	487	527	763	8
0,98	263	479	277	487	527	763	8
-0,004708	284	479	317	487	527	763	8
0,98	324	479	338	487	527	763	8
0,000402	224	489	254	496	527	763	8
0,94	263	489	277	496	527	763	8
-0,005958	284	489	317	496	527	763	8
0,91	324	489	338	496	527	763	8
Acidez	238	498	261	506	527	763	8
titulable	263	498	289	506	527	763	8
0,000989	224	508	254	515	527	763	8
0,56	263	508	277	515	527	763	8
-0,000167	284	508	317	515	527	763	8
0,40	324	508	338	515	527	763	8
-0,001508	223	517	256	525	527	763	8
0,45	263	517	277	525	527	763	8
0,000625	285	517	315	525	527	763	8
0,76	324	517	338	525	527	763	8
-0,005139	223	527	256	534	527	763	8
0,90	263	527	277	534	527	763	8
0,002125	285	527	315	534	527	763	8
0,78	324	527	338	534	527	763	8
Sólidos	240	536	264	544	527	763	8
totales	266	536	287	544	527	763	8
0,000292	224	546	254	553	527	763	8
0,79	263	546	277	553	527	763	8
-0,032125	284	546	317	553	527	763	8
0,82	324	546	338	553	527	763	8
0,000326	224	555	254	562	527	763	8
0,98	263	555	277	562	527	763	8
-0,039542	284	555	317	562	527	763	8
0,94	324	555	338	562	527	763	8
0,000379	224	564	254	572	527	763	8
0,98	263	564	277	572	527	763	8
-0,044333	284	564	317	572	527	763	8
0,93	324	564	338	572	527	763	8
Grasa	254	574	273	581	527	763	8
0,000886	224	584	254	591	527	763	8
0,81	263	584	277	591	527	763	8
-0,005000	284	584	317	591	527	763	8
0,80	324	584	338	591	527	763	8
0,001537	224	593	254	600	527	763	8
0,95	263	593	277	600	527	763	8
-0,008750	284	593	317	600	527	763	8
0,97	324	593	338	600	527	763	8
0,001504	224	602	254	609	527	763	8
1,00	263	602	277	609	527	763	8
-0,018333	284	602	317	609	527	763	8
0,99	324	602	338	609	527	763	8
Proteína	250	612	277	619	527	763	8
0,000437	224	622	254	629	527	763	8
0,95	263	622	277	629	527	763	8
-0,009167	284	622	317	629	527	763	8
0,93	324	622	338	629	527	763	8
0,001818	224	631	254	638	527	763	8
0,98	263	631	277	638	527	763	8
-0,022500	284	631	317	638	527	763	8
0,99	324	631	338	638	527	763	8
0,002227	224	640	254	647	527	763	8
0,90	263	640	277	647	527	763	8
-0,025833	284	640	317	647	527	763	8
0,98	324	640	338	647	527	763	8
Aceptabilidad	241	650	286	657	527	763	8
0,000034	224	659	254	667	527	763	8
0,90	263	659	277	667	527	763	8
-0,405556	284	659	317	667	527	763	8
0,86	324	659	338	667	527	763	8
0,000129	224	669	254	676	527	763	8
0,72	263	669	277	676	527	763	8
-0,833333	284	669	317	676	527	763	8
0,83	324	669	338	676	527	763	8
0,003106	224	678	254	685	527	763	8
0,81	263	678	277	685	527	763	8
-1,261111	284	678	317	685	527	763	8
0,99	324	678	338	685	527	763	8
-184-	252	702	275	713	527	763	8
YP	366	431	377	439	527	763	8
Orden	358	441	378	448	527	763	8
1	380	441	384	448	527	763	8
k	359	451	363	458	527	763	8
R	387	451	393	458	527	763	8
2	393	450	395	454	527	763	8
-0,000644	345	470	377	478	527	763	8
0,92	384	470	398	478	527	763	8
-0,001126	345	479	377	487	527	763	8
0,98	384	479	398	487	527	763	8
-0,001443	345	489	377	496	527	763	8
0,92	384	489	398	496	527	763	8
Orden	419	441	439	448	527	763	8
2	441	441	445	448	527	763	8
k	420	451	424	458	527	763	8
R	448	451	454	458	527	763	8
2	454	450	456	454	527	763	8
0,000218	407	470	437	478	527	763	8
0,000269	407	479	437	487	527	763	8
0,000350	407	489	437	496	527	763	8
0,92	445	470	459	478	527	763	8
0,99	445	479	459	487	527	763	8
0,93	445	489	459	496	527	763	8
-0,000224	345	508	377	515	527	763	8
0,40	384	508	398	515	527	763	8
0,000302	407	508	437	515	527	763	8
0,39	445	508	459	515	527	763	8
0,000807	346	517	376	525	527	763	8
0,77	384	517	398	525	527	763	8
-0,001042	405	517	438	525	527	763	8
0,77	445	517	459	525	527	763	8
0,002541	346	527	376	534	527	763	8
0,78	384	527	398	534	527	763	8
-0,003051	405	527	438	534	527	763	8
0,77	445	527	459	534	527	763	8
-0,002749	345	546	377	553	527	763	8
0,81	384	546	398	553	527	763	8
-0,003472	345	555	377	562	527	763	8
0,93	384	555	398	562	527	763	8
-0,003472	345	564	377	572	527	763	8
0,93	384	564	398	572	527	763	8
0,000292	407	546	437	553	527	763	8
0,000326	407	555	437	562	527	763	8
0,000379	407	564	437	572	527	763	8
0,81	445	546	459	553	527	763	8
0,93	445	555	459	562	527	763	8
0,92	445	564	459	572	527	763	8
-0,001589	345	584	377	591	527	763	8
0,80	384	584	398	591	527	763	8
-0,002919	345	593	377	600	527	763	8
0,97	384	593	398	600	527	763	8
-0,007019	345	602	377	609	527	763	8
0,97	384	602	398	609	527	763	8
0,000886	407	584	437	591	527	763	8
0,001537	407	593	437	600	527	763	8
0,001504	407	602	437	609	527	763	8
0,80	445	584	459	591	527	763	8
0,96	445	593	459	600	527	763	8
0,95	445	602	459	609	527	763	8
-0,002186	345	622	377	629	527	763	8
0,93	384	622	398	629	527	763	8
-0,006151	345	631	377	638	527	763	8
0,98	384	631	398	638	527	763	8
-0,007480	345	640	377	647	527	763	8
0,99	384	640	398	647	527	763	8
0,000522	407	622	437	629	527	763	8
0,001707	407	631	437	638	527	763	8
0,002217	407	640	437	647	527	763	8
0,93	445	622	459	629	527	763	8
0,96	445	631	459	638	527	763	8
1,00	445	640	459	647	527	763	8
-0,005075	345	659	377	667	527	763	8
0,84	384	659	398	667	527	763	8
-0,013844	345	669	377	676	527	763	8
0,77	384	669	398	676	527	763	8
-0,039312	345	678	377	685	527	763	8
0,92	384	678	398	685	527	763	8
0,814345	407	659	437	667	527	763	8
0,706538	407	669	437	676	527	763	8
0,714709	407	678	437	685	527	763	8
0,81	445	659	459	667	527	763	8
0,71	445	669	459	676	527	763	8
0,71	445	678	459	685	527	763	8
V.	137	28	144	38	527	763	9
Vásquez-Villalobos	146	28	212	38	527	763	9
et	214	28	221	38	527	763	9
al	223	28	229	38	527	763	9
.	229	28	231	38	527	763	9
/	233	28	235	38	527	763	9
Scientia	237	28	265	38	527	763	9
Agropecuaria	267	28	315	38	527	763	9
6	317	28	321	38	527	763	9
(3)	323	28	333	38	527	763	9
177	335	28	348	38	527	763	9
–	350	28	354	38	527	763	9
189	356	28	368	38	527	763	9
(2015)	370	28	393	38	527	763	9
Estas	64	59	87	69	527	763	9
razones	95	59	129	69	527	763	9
concuerdan	137	59	187	69	527	763	9
con	195	59	211	69	527	763	9
Zare	219	59	239	69	527	763	9
et	247	59	255	69	527	763	9
al.	64	72	75	82	527	763	9
(2011)	78	72	107	82	527	763	9
quienes	125	72	159	82	527	763	9
afirman	177	72	211	82	527	763	9
que	229	72	245	82	527	763	9
la	247	72	255	82	527	763	9
aceptabilidad	64	84	123	94	527	763	9
de	130	84	141	94	527	763	9
los	149	84	161	94	527	763	9
consumidores	169	84	230	94	527	763	9
está	238	84	255	94	527	763	9
basada	64	97	94	107	527	763	9
principalmente	106	97	172	107	527	763	9
en	184	97	194	107	527	763	9
parámetros	206	97	255	107	527	763	9
satisfactorios	64	110	122	120	527	763	9
de	133	110	143	120	527	763	9
calidad	154	110	186	120	527	763	9
texturales	196	110	239	120	527	763	9
y	250	110	255	120	527	763	9
sensoriales.	64	122	115	132	527	763	9
Hay	124	122	142	132	527	763	9
que	151	122	167	132	527	763	9
resaltar	176	122	209	132	527	763	9
que	217	122	233	132	527	763	9
los	242	122	255	132	527	763	9
consumidores	64	135	125	145	527	763	9
peruanos	138	135	178	145	527	763	9
tienen	191	135	218	145	527	763	9
como	231	135	255	145	527	763	9
referencia	64	148	108	158	527	763	9
las	111	148	124	158	527	763	9
características	127	148	189	158	527	763	9
sensoriales	193	148	241	158	527	763	9
de	245	148	255	158	527	763	9
los	64	160	77	170	527	763	9
yogures	80	160	115	170	527	763	9
de	118	160	128	170	527	763	9
leche	131	160	155	170	527	763	9
de	158	160	168	170	527	763	9
vaca,	171	160	194	170	527	763	9
y	197	160	203	170	527	763	9
por	206	160	220	170	527	763	9
ello,	224	160	243	170	527	763	9
es	246	160	255	170	527	763	9
acertado	64	173	101	183	527	763	9
estudiar	106	173	141	183	527	763	9
la	146	173	154	183	527	763	9
aceptabilidad	159	173	217	183	527	763	9
durante	222	173	255	183	527	763	9
el	64	186	72	196	527	763	9
almacenamiento	82	186	155	196	527	763	9
debido	165	186	195	196	527	763	9
a	205	186	210	196	527	763	9
que	221	186	237	196	527	763	9
el	247	186	255	196	527	763	9
desarrollo	64	198	108	208	527	763	9
de	114	198	124	208	527	763	9
nuevos	130	198	161	208	527	763	9
productos	167	198	210	208	527	763	9
debe	216	198	237	208	527	763	9
ser	242	198	255	208	527	763	9
apoyado	64	211	101	221	527	763	9
por	109	211	124	221	527	763	9
los	131	211	144	221	527	763	9
resultados	152	211	196	221	527	763	9
de	204	211	214	221	527	763	9
análisis	222	211	255	221	527	763	9
sensoriales	64	224	112	234	527	763	9
realizados	123	224	168	234	527	763	9
por	179	224	193	234	527	763	9
grupos	204	224	234	234	527	763	9
de	245	224	255	234	527	763	9
expertos	64	236	101	246	527	763	9
y	116	236	121	246	527	763	9
consumidores	135	236	196	246	527	763	9
habituales	211	236	255	246	527	763	9
(García	64	249	97	259	527	763	9
et	100	249	108	259	527	763	9
al.,	110	249	124	259	527	763	9
2014).	127	249	156	259	527	763	9
3.3	64	268	78	278	527	763	9
Cinética	99	268	138	278	527	763	9
de	149	268	160	278	527	763	9
reacción	171	268	210	278	527	763	9
de	221	268	232	278	527	763	9
las	242	268	255	278	527	763	9
propiedades	64	280	121	290	527	763	9
fisicoquímicas	132	280	199	290	527	763	9
y	209	280	215	290	527	763	9
de	225	280	236	290	527	763	9
la	247	280	255	290	527	763	9
aceptabilidad	64	293	128	303	527	763	9
sensorial	130	293	172	303	527	763	9
En	64	305	76	315	527	763	9
la	79	305	87	315	527	763	9
Tabla	90	305	115	315	527	763	9
3	118	305	123	315	527	763	9
se	126	305	135	315	527	763	9
muestran	138	305	178	315	527	763	9
las	181	305	193	315	527	763	9
constantes	196	305	242	315	527	763	9
de	245	305	255	315	527	763	9
reacción	64	316	101	328	527	763	9
“k”	113	316	128	328	527	763	9
y	139	316	145	328	527	763	9
los	156	316	169	328	527	763	9
coeficientes	181	316	233	328	527	763	9
de	245	318	255	328	527	763	9
determinación	64	331	127	341	527	763	9
(R	131	331	142	341	527	763	9
2	142	329	146	335	527	763	9
)	146	331	149	341	527	763	9
para	154	331	173	341	527	763	9
las	177	331	189	341	527	763	9
reacciones	194	331	240	341	527	763	9
de	245	331	255	341	527	763	9
orden	64	343	89	353	527	763	9
cero,	92	343	114	353	527	763	9
uno	116	343	133	353	527	763	9
y	136	343	141	353	527	763	9
dos	144	343	159	353	527	763	9
a	162	343	167	353	527	763	9
las	170	343	182	353	527	763	9
temperaturas	185	343	242	353	527	763	9
de	245	343	255	353	527	763	9
5	64	356	69	366	527	763	9
°C,	72	356	87	366	527	763	9
15	90	356	101	366	527	763	9
°C	104	356	116	366	527	763	9
y	119	356	124	366	527	763	9
25	127	356	138	366	527	763	9
°C.	141	356	156	366	527	763	9
Observándose	159	356	221	366	527	763	9
niveles	224	356	255	366	527	763	9
de	64	369	74	379	527	763	9
ajuste	78	369	103	379	527	763	9
de	107	369	117	379	527	763	9
la	120	369	128	379	527	763	9
acidez	132	369	160	379	527	763	9
titulable	163	369	199	379	527	763	9
entre	202	369	224	379	527	763	9
0,45	228	369	247	379	527	763	9
a	250	369	255	379	527	763	9
0,90	64	381	83	391	527	763	9
para	87	381	106	391	527	763	9
YM	111	381	128	391	527	763	9
y	132	381	138	391	527	763	9
0,39	142	381	161	391	527	763	9
a	166	381	170	391	527	763	9
0,78	175	381	194	391	527	763	9
para	198	381	217	391	527	763	9
YP,	221	381	238	391	527	763	9
los	242	381	255	391	527	763	9
que	64	394	80	404	527	763	9
no	84	394	95	404	527	763	9
posibilitan	100	394	146	404	527	763	9
la	151	394	159	404	527	763	9
determinación	163	394	226	404	527	763	9
de	231	394	241	404	527	763	9
su	246	394	255	404	527	763	9
orden	64	407	89	417	527	763	9
de	92	407	103	417	527	763	9
reacción.	106	407	146	417	527	763	9
Las	149	407	165	417	527	763	9
otras	169	407	190	417	527	763	9
propiedades	193	407	246	417	527	763	9
y	250	407	255	417	527	763	9
la	64	419	72	429	527	763	9
aceptabilidad	86	419	144	429	527	763	9
sensorial	158	419	197	429	527	763	9
mostraron	211	419	255	429	527	763	9
mayores	64	432	101	442	527	763	9
valores,	107	432	141	442	527	763	9
posibilitando	147	432	205	442	527	763	9
definir	210	432	240	442	527	763	9
su	245	432	255	442	527	763	9
cinética	64	445	98	455	527	763	9
de	107	445	117	455	527	763	9
reacción	126	445	163	455	527	763	9
de	172	445	182	455	527	763	9
orden	191	445	216	455	527	763	9
global,	225	445	255	455	527	763	9
siendo	64	457	93	467	527	763	9
para	96	457	115	467	527	763	9
el	119	457	127	467	527	763	9
pH	130	457	144	467	527	763	9
de	147	457	157	467	527	763	9
orden	161	457	186	467	527	763	9
dos,	189	457	207	467	527	763	9
y	211	457	216	467	527	763	9
para	220	457	239	467	527	763	9
los	242	457	255	467	527	763	9
otros	64	470	86	480	527	763	9
de	94	470	104	480	527	763	9
orden	113	470	138	480	527	763	9
cero.	146	470	168	480	527	763	9
El	176	470	186	480	527	763	9
efecto	194	470	221	480	527	763	9
de	229	470	239	480	527	763	9
la	247	470	255	480	527	763	9
temperatura	64	483	117	493	527	763	9
en	124	483	135	493	527	763	9
la	142	483	150	493	527	763	9
cinética	158	483	192	493	527	763	9
de	200	483	210	493	527	763	9
reacción	218	483	255	493	527	763	9
medido	64	495	97	505	527	763	9
con	101	495	117	505	527	763	9
un	121	495	132	505	527	763	9
ajuste	136	495	162	505	527	763	9
a	166	495	171	505	527	763	9
una	175	495	191	505	527	763	9
ecuación	195	495	234	505	527	763	9
tipo	238	495	255	505	527	763	9
Arrhenius,	64	508	111	518	527	763	9
permitió	114	508	152	518	527	763	9
determinar	155	508	203	518	527	763	9
los	207	508	220	518	527	763	9
valores	223	508	255	518	527	763	9
de	64	521	74	530	527	763	9
la	81	521	89	530	527	763	9
energía	95	521	127	530	527	763	9
de	133	521	144	530	527	763	9
activación	150	521	195	530	527	763	9
(Ea)	201	521	220	530	527	763	9
de	226	521	237	530	527	763	9
las	243	521	255	530	527	763	9
propiedades	64	533	117	543	527	763	9
fisicoquímicas	122	533	186	543	527	763	9
y	192	533	197	543	527	763	9
de	202	533	213	543	527	763	9
la	218	533	226	543	527	763	9
acep-	231	533	255	543	527	763	9
tabilidad	64	546	102	556	527	763	9
sensorial	112	546	151	556	527	763	9
durante	161	546	193	556	527	763	9
el	203	546	211	556	527	763	9
almace-	220	546	255	556	527	763	9
namiento	64	558	105	568	527	763	9
del	109	558	123	568	527	763	9
YM	127	558	145	568	527	763	9
y	149	558	154	568	527	763	9
del	158	558	172	568	527	763	9
YP	176	558	190	568	527	763	9
(Tabla	194	558	223	568	527	763	9
4).	228	558	239	568	527	763	9
La	244	558	255	568	527	763	9
temperatura	64	571	116	581	527	763	9
presenta	121	571	157	581	527	763	9
un	161	571	172	581	527	763	9
importante	176	571	224	581	527	763	9
efecto	228	571	255	581	527	763	9
cinético	64	584	99	594	527	763	9
sobre	102	584	126	594	527	763	9
las	130	584	142	594	527	763	9
reacciones.	145	584	194	594	527	763	9
Conforme	198	584	242	594	527	763	9
se	246	584	255	594	527	763	9
observa	64	597	98	606	527	763	9
en	102	597	113	606	527	763	9
la	116	597	124	606	527	763	9
ecuación	128	597	167	606	527	763	9
(6)	171	597	184	606	527	763	9
la	188	597	196	606	527	763	9
variación	200	597	241	606	527	763	9
de	245	597	255	606	527	763	9
la	64	609	72	619	527	763	9
constante	75	609	116	619	527	763	9
de	119	609	130	619	527	763	9
la	132	609	140	619	527	763	9
velocidad	143	609	186	619	527	763	9
de	189	609	199	619	527	763	9
reacción	202	609	239	619	527	763	9
(k)	242	609	255	619	527	763	9
está	64	622	81	632	527	763	9
influenciada	87	622	141	632	527	763	9
de	147	622	158	632	527	763	9
manera	164	622	196	632	527	763	9
exponencial	202	622	255	632	527	763	9
por	64	634	79	644	527	763	9
la	85	634	93	644	527	763	9
temperatura	99	634	152	644	527	763	9
y	158	634	163	644	527	763	9
el	169	634	177	644	527	763	9
valor	184	634	207	644	527	763	9
de	213	634	223	644	527	763	9
la	229	634	237	644	527	763	9
Ea	244	634	255	644	527	763	9
(Doran,	64	647	98	657	527	763	9
1995).	102	647	130	657	527	763	9
Por	134	647	150	657	527	763	9
lo	154	647	162	657	527	763	9
que	166	647	182	657	527	763	9
la	186	647	194	657	527	763	9
reacción	198	647	235	657	527	763	9
que	239	647	255	657	527	763	9
se	64	660	73	670	527	763	9
esté	81	660	98	670	527	763	9
considerando,	106	660	168	670	527	763	9
se	176	660	185	670	527	763	9
produce	193	660	229	670	527	763	9
solo	237	660	255	670	527	763	9
cuando	64	672	96	682	527	763	9
el	101	672	109	682	527	763	9
calor	114	672	136	682	527	763	9
ha	141	672	152	682	527	763	9
conseguido	157	672	207	682	527	763	9
la	212	672	220	682	527	763	9
activa-	225	672	255	682	527	763	9
ción	64	685	83	695	527	763	9
de	86	685	97	695	527	763	9
las	100	685	113	695	527	763	9
moléculas,	116	685	163	695	527	763	9
constituyendo	167	685	229	695	527	763	9
la	232	685	240	695	527	763	9
Ea	244	685	255	695	527	763	9
la	272	59	280	69	527	763	9
mínima	284	59	317	69	527	763	9
energía	320	59	353	69	527	763	9
que	356	59	372	69	527	763	9
debe	376	59	396	69	527	763	9
superarse	400	59	441	69	527	763	9
para	445	59	464	69	527	763	9
que	272	72	288	82	527	763	9
ocurra	296	72	324	82	527	763	9
la	331	72	339	82	527	763	9
reacción	347	72	384	82	527	763	9
(Casp	391	72	417	82	527	763	9
y	424	72	430	82	527	763	9
Abril,	437	72	463	82	527	763	9
1999).	272	84	301	94	527	763	9
De	305	84	318	94	527	763	9
acuerdo	322	84	357	94	527	763	9
esto,	362	84	382	94	527	763	9
un	387	84	398	94	527	763	9
elevado	402	84	436	94	527	763	9
valor	441	84	463	94	527	763	9
de	272	97	283	107	527	763	9
la	286	97	294	107	527	763	9
misma	298	97	327	107	527	763	9
provoca	331	97	366	107	527	763	9
un	370	97	381	107	527	763	9
reducido	385	97	423	107	527	763	9
valor	427	97	450	107	527	763	9
de	453	97	464	107	527	763	9
k	272	110	278	120	527	763	9
y	285	110	290	120	527	763	9
por	298	110	312	120	527	763	9
lo	319	110	328	120	527	763	9
tanto	335	110	357	120	527	763	9
de	365	110	375	120	527	763	9
su	382	110	392	120	527	763	9
velocidad.	399	110	445	120	527	763	9
La	452	110	464	120	527	763	9
presencia	272	122	314	132	527	763	9
de	321	122	331	132	527	763	9
mango	338	122	367	132	527	763	9
en	374	122	385	132	527	763	9
el	391	122	399	132	527	763	9
yogur	406	122	432	132	527	763	9
(YM)	438	122	463	132	527	763	9
proporciona	272	135	325	145	527	763	9
ligeramente	328	135	380	145	527	763	9
un	383	135	394	145	527	763	9
mayor	397	135	425	145	527	763	9
valor	428	135	450	145	527	763	9
de	453	135	464	145	527	763	9
Ea=20,98	272	148	315	158	527	763	9
kJ/mol	320	148	349	158	527	763	9
en	354	148	365	158	527	763	9
el	369	148	377	158	527	763	9
pH	382	148	396	158	527	763	9
en	400	148	411	158	527	763	9
relación	416	148	451	158	527	763	9
al	456	148	464	158	527	763	9
YP,	272	160	289	170	527	763	9
que	292	160	308	170	527	763	9
proporcionó	310	160	364	170	527	763	9
una	367	160	383	170	527	763	9
Ea=16,22	386	160	428	170	527	763	9
kJ/mol.	431	160	464	170	527	763	9
Sin	272	173	287	183	527	763	9
embargo	290	173	328	183	527	763	9
esta	331	173	349	183	527	763	9
diferencia	352	173	395	183	527	763	9
en	398	173	409	183	527	763	9
la	412	173	420	183	527	763	9
Ea,	423	173	437	183	527	763	9
no	440	173	451	183	527	763	9
se	454	173	464	183	527	763	9
vio	272	186	286	196	527	763	9
reflejada	291	186	330	196	527	763	9
en	335	186	345	196	527	763	9
la	350	186	358	196	527	763	9
velocidad	363	186	406	196	527	763	9
de	411	186	421	196	527	763	9
reacción	426	186	464	196	527	763	9
del	272	198	286	208	527	763	9
pH,	292	198	308	208	527	763	9
ya	313	198	324	208	527	763	9
que	330	198	345	208	527	763	9
ambos	351	198	380	208	527	763	9
tipos	386	198	407	208	527	763	9
de	413	198	423	208	527	763	9
yogures	429	198	463	208	527	763	9
partieron	272	211	312	221	527	763	9
de	321	211	332	221	527	763	9
valores	341	211	373	221	527	763	9
de	382	211	393	221	527	763	9
pH	402	211	416	221	527	763	9
cercanos	425	211	464	221	527	763	9
(YM=4,35,	272	224	322	234	527	763	9
YP=4,36)	328	224	371	234	527	763	9
disminuyendo	377	224	439	234	527	763	9
para	444	224	464	234	527	763	9
el	272	236	280	246	527	763	9
YM	288	236	306	246	527	763	9
a	313	236	318	246	527	763	9
3,88	326	236	345	246	527	763	9
y	352	236	358	246	527	763	9
para	365	236	384	246	527	763	9
el	392	236	400	246	527	763	9
YP	407	236	422	246	527	763	9
a	429	236	434	246	527	763	9
3,92,	442	236	464	246	527	763	9
observándose	272	249	332	259	527	763	9
que	338	249	354	259	527	763	9
el	359	249	367	259	527	763	9
YM	373	249	391	259	527	763	9
exhibió	396	249	429	259	527	763	9
ligera-	435	249	464	259	527	763	9
mente	272	262	299	271	527	763	9
una	304	262	320	271	527	763	9
mayor	325	262	353	271	527	763	9
velocidad	359	262	401	271	527	763	9
en	407	262	417	271	527	763	9
la	422	262	430	271	527	763	9
dismi-	435	262	464	271	527	763	9
nución	272	274	302	284	527	763	9
del	307	274	320	284	527	763	9
pH	324	274	338	284	527	763	9
de	342	274	352	284	527	763	9
10,8%	357	274	385	284	527	763	9
y	389	274	395	284	527	763	9
para	399	274	418	284	527	763	9
el	423	274	430	284	527	763	9
YP	435	274	449	284	527	763	9
de	453	274	464	284	527	763	9
10,09%.	272	287	309	297	527	763	9
Igualmente	312	287	362	297	527	763	9
se	365	287	374	297	527	763	9
observó	377	287	412	297	527	763	9
un	415	287	426	297	527	763	9
elevado	429	287	464	297	527	763	9
valor	272	299	295	309	527	763	9
de	299	299	310	309	527	763	9
Ea	314	299	325	309	527	763	9
para	330	299	349	309	527	763	9
la	353	299	361	309	527	763	9
aceptabilidad	365	299	424	309	527	763	9
del	428	299	441	309	527	763	9
YM	446	299	464	309	527	763	9
(60,27	272	312	301	322	527	763	9
kJ/mol)	309	312	343	322	527	763	9
comparada	352	312	400	322	527	763	9
con	408	312	424	322	527	763	9
el	433	312	441	322	527	763	9
YP	449	312	464	322	527	763	9
(29,22	272	325	301	335	527	763	9
kJ/mol),	307	325	344	335	527	763	9
la	350	325	358	335	527	763	9
cual	365	325	383	335	527	763	9
tampoco	389	325	427	335	527	763	9
se	434	325	443	335	527	763	9
vio	449	325	464	335	527	763	9
reflejada	272	337	311	347	527	763	9
en	314	337	325	347	527	763	9
la	328	337	336	347	527	763	9
velocidad	340	337	383	347	527	763	9
de	387	337	397	347	527	763	9
reacción	401	337	438	347	527	763	9
de	442	337	452	347	527	763	9
la	456	337	464	347	527	763	9
aceptabilidad.	272	350	334	360	527	763	9
El	341	350	351	360	527	763	9
YM	358	350	375	360	527	763	9
tuvo	382	350	402	360	527	763	9
una	409	350	425	360	527	763	9
acepta-	432	350	464	360	527	763	9
bilidad	272	363	303	373	527	763	9
inicial	307	363	334	373	527	763	9
de	338	363	348	373	527	763	9
88,89%	352	363	386	373	527	763	9
llegando	390	363	428	373	527	763	9
a	432	363	437	373	527	763	9
4,0%	441	363	464	373	527	763	9
es	272	375	281	385	527	763	9
decir	285	375	307	385	527	763	9
una	311	375	327	385	527	763	9
disminución	331	375	385	385	527	763	9
de	389	375	399	385	527	763	9
95,5%	403	375	431	385	527	763	9
y	435	375	441	385	527	763	9
para	445	375	463	385	527	763	9
el	272	388	280	398	527	763	9
YP	287	388	301	398	527	763	9
de	308	388	318	398	527	763	9
una	325	388	341	398	527	763	9
aceptabilidad	347	388	406	398	527	763	9
de	413	388	423	398	527	763	9
94,67%	430	388	464	398	527	763	9
llegó	272	401	294	411	527	763	9
a	298	401	303	411	527	763	9
5,33%	306	401	335	411	527	763	9
es	338	401	347	411	527	763	9
decir	351	401	373	411	527	763	9
una	376	401	392	411	527	763	9
disminución	395	401	450	411	527	763	9
de	453	401	464	411	527	763	9
94,36%.	272	413	309	423	527	763	9
Con	315	413	333	423	527	763	9
respecto	338	413	375	423	527	763	9
a	380	413	385	423	527	763	9
las	391	413	403	423	527	763	9
proteínas	409	413	449	423	527	763	9
se	454	413	464	423	527	763	9
observó	272	426	307	436	527	763	9
ligeramente	311	426	362	436	527	763	9
un	366	426	377	436	527	763	9
mayor	380	426	408	436	527	763	9
valor	412	426	435	436	527	763	9
de	438	426	448	436	527	763	9
Ea	452	426	464	436	527	763	9
para	272	439	291	449	527	763	9
el	295	439	303	449	527	763	9
YM	306	439	324	449	527	763	9
(41,31	327	439	356	449	527	763	9
kJ/mol)	359	439	393	449	527	763	9
comparada	396	439	444	449	527	763	9
con	448	439	464	449	527	763	9
el	272	451	280	461	527	763	9
YP	285	451	299	461	527	763	9
(36,01	303	451	332	461	527	763	9
kJ/mol),	336	451	372	461	527	763	9
la	377	451	385	461	527	763	9
cual	389	451	408	461	527	763	9
tampoco	412	451	450	461	527	763	9
se	454	451	463	461	527	763	9
vio	272	464	286	474	527	763	9
reflejada	291	464	330	474	527	763	9
en	335	464	345	474	527	763	9
la	350	464	358	474	527	763	9
velocidad	363	464	406	474	527	763	9
de	411	464	421	474	527	763	9
reacción	426	464	464	474	527	763	9
del	272	477	286	487	527	763	9
contenido	289	477	332	487	527	763	9
proteico.	335	477	374	487	527	763	9
El	377	477	387	487	527	763	9
YM	390	477	407	487	527	763	9
partió	410	477	436	487	527	763	9
de	439	477	450	487	527	763	9
un	453	477	463	487	527	763	9
contenido	272	489	316	499	527	763	9
proteico	323	489	359	499	527	763	9
de	366	489	376	499	527	763	9
4,4%	384	489	407	499	527	763	9
llegando	414	489	452	499	527	763	9
a	459	489	464	499	527	763	9
2,5%,	272	502	298	512	527	763	9
una	301	502	317	512	527	763	9
disminución	320	502	374	512	527	763	9
de	377	502	388	512	527	763	9
43,18	390	502	415	512	527	763	9
%.	418	502	430	512	527	763	9
Para	433	502	453	512	527	763	9
el	456	502	464	512	527	763	9
YP	272	515	286	524	527	763	9
partiendo	290	515	331	524	527	763	9
de	335	515	345	524	527	763	9
un	348	515	360	524	527	763	9
valor	363	515	385	524	527	763	9
de	389	515	399	524	527	763	9
4,5%	403	515	426	524	527	763	9
se	429	515	438	524	527	763	9
llegó	441	515	463	524	527	763	9
a	272	527	277	537	527	763	9
2,6%	285	527	308	537	527	763	9
es	315	527	324	537	527	763	9
decir	332	527	354	537	527	763	9
una	361	527	377	537	527	763	9
disminución	385	527	439	537	527	763	9
casi	446	527	464	537	527	763	9
similar	272	540	303	550	527	763	9
de	313	540	323	550	527	763	9
42,22%.	333	540	370	550	527	763	9
Por	380	540	396	550	527	763	9
el	406	540	414	550	527	763	9
contrario	424	540	464	550	527	763	9
respecto	272	552	309	562	527	763	9
a	317	552	322	562	527	763	9
los	331	552	344	562	527	763	9
sólidos	352	552	383	562	527	763	9
totales	392	552	421	562	527	763	9
el	429	552	437	562	527	763	9
YM	446	552	464	562	527	763	9
exhibió	272	565	305	575	527	763	9
una	309	565	325	575	527	763	9
Ea:	329	565	343	575	527	763	9
5,92	347	565	367	575	527	763	9
kJ/mol	370	565	400	575	527	763	9
menor	404	565	432	575	527	763	9
que	436	565	452	575	527	763	9
el	456	565	464	575	527	763	9
YP	272	578	286	588	527	763	9
con	293	578	309	588	527	763	9
una	315	578	331	588	527	763	9
Ea:	338	578	353	588	527	763	9
11,14	359	578	384	588	527	763	9
kJ/mol,	391	578	423	588	527	763	9
lo	430	578	439	588	527	763	9
cual	445	578	464	588	527	763	9
tampoco	272	591	310	600	527	763	9
se	316	591	325	600	527	763	9
vio	331	591	345	600	527	763	9
reflejado	351	591	391	600	527	763	9
en	396	591	407	600	527	763	9
los	413	591	426	600	527	763	9
valores	432	591	464	600	527	763	9
porcentuales	272	603	328	613	527	763	9
de	335	603	346	613	527	763	9
disminución	353	603	407	613	527	763	9
de	415	603	425	613	527	763	9
sólidos	432	603	464	613	527	763	9
totales,	272	616	304	626	527	763	9
ya	310	616	320	626	527	763	9
que	327	616	342	626	527	763	9
el	348	616	356	626	527	763	9
YM	363	616	380	626	527	763	9
experimentó	386	616	441	626	527	763	9
una	448	616	463	626	527	763	9
disminución	272	628	327	638	527	763	9
similar	330	628	360	638	527	763	9
de	363	628	374	638	527	763	9
los	376	628	389	638	527	763	9
valores	392	628	424	638	527	763	9
iniciales	427	628	464	638	527	763	9
de	272	641	283	651	527	763	9
los	286	641	299	651	527	763	9
sólidos	302	641	333	651	527	763	9
totales	336	641	365	651	527	763	9
de	368	641	379	651	527	763	9
26,28%	382	641	416	651	527	763	9
que	419	641	435	651	527	763	9
el	438	641	446	651	527	763	9
YP	450	641	464	651	527	763	9
de	272	654	283	664	527	763	9
26,68%.	290	654	327	664	527	763	9
Igualmente	334	654	383	664	527	763	9
en	390	654	401	664	527	763	9
el	408	654	416	664	527	763	9
caso	423	654	443	664	527	763	9
del	450	654	464	664	527	763	9
contenido	272	666	316	676	527	763	9
de	319	666	330	676	527	763	9
grasa,	334	666	360	676	527	763	9
en	363	666	374	676	527	763	9
el	378	666	385	676	527	763	9
YM	389	666	407	676	527	763	9
exhibió	411	666	444	676	527	763	9
una	448	666	464	676	527	763	9
Ea:	272	679	287	689	527	763	9
13,60	290	679	315	689	527	763	9
kJ/mol	318	679	348	689	527	763	9
menor	351	679	379	689	527	763	9
que	382	679	398	689	527	763	9
el	401	679	409	689	527	763	9
YP	412	679	426	689	527	763	9
con	429	679	445	689	527	763	9
una	448	679	464	689	527	763	9
-185-	252	702	275	713	527	763	9
V.	137	28	144	38	527	763	10
Vásquez-Villalobos	146	28	213	38	527	763	10
et	215	27	221	38	527	763	10
al	223	27	230	38	527	763	10
.	230	28	232	38	527	763	10
/	234	28	236	38	527	763	10
Scientia	238	28	265	38	527	763	10
Agropecuaria	268	28	316	38	527	763	10
6	318	28	322	38	527	763	10
(3)	324	28	334	38	527	763	10
177	336	28	348	38	527	763	10
–	350	28	354	38	527	763	10
189	356	28	369	38	527	763	10
(2015)	371	28	393	38	527	763	10
Ea:	64	59	79	69	527	763	10
44,70	82	59	107	69	527	763	10
kJ/mol	111	59	141	69	527	763	10
el	144	59	152	69	527	763	10
cual	156	59	174	69	527	763	10
no	178	59	189	69	527	763	10
se	193	59	202	69	527	763	10
vio	206	59	220	69	527	763	10
refleja-	223	59	255	69	527	763	10
do,	64	72	78	82	527	763	10
ya	81	72	92	82	527	763	10
que	96	72	112	82	527	763	10
el	115	72	123	82	527	763	10
YM	127	72	145	82	527	763	10
experimentó	149	72	204	82	527	763	10
una	207	72	223	82	527	763	10
dismi-	227	72	255	82	527	763	10
nución	64	84	94	94	527	763	10
de	100	84	110	94	527	763	10
la	116	84	124	94	527	763	10
grasa	129	84	153	94	527	763	10
de	158	84	169	94	527	763	10
25%	174	84	194	94	527	763	10
y	200	84	206	94	527	763	10
el	211	84	219	94	527	763	10
YP	225	84	239	94	527	763	10
de	245	84	255	94	527	763	10
39,39%.	64	97	101	107	527	763	10
En	104	97	116	107	527	763	10
todo	120	97	140	107	527	763	10
este	143	97	160	107	527	763	10
contexto	164	97	202	107	527	763	10
de	205	97	216	107	527	763	10
desarro-	219	97	255	107	527	763	10
llo	64	110	76	120	527	763	10
experimental	80	110	137	120	527	763	10
y	141	110	147	120	527	763	10
de	151	110	161	120	527	763	10
acuerdo	165	110	200	120	527	763	10
a	204	110	209	120	527	763	10
los	213	110	226	120	527	763	10
resul-	230	110	255	120	527	763	10
tados,	64	122	90	132	527	763	10
la	93	122	101	132	527	763	10
ecuación	105	122	144	132	527	763	10
de	148	122	158	132	527	763	10
Arrhenius	162	122	206	132	527	763	10
a	209	122	214	132	527	763	10
pesar	218	122	241	132	527	763	10
de	245	122	255	132	527	763	10
permitir	64	135	99	145	527	763	10
obtener	103	135	136	145	527	763	10
valores	139	135	171	145	527	763	10
elevados	174	135	212	145	527	763	10
de	216	135	226	145	527	763	10
ajuste	229	135	255	145	527	763	10
de	64	148	74	158	527	763	10
R	79	148	87	158	527	763	10
2	87	145	90	152	527	763	10
,	90	148	93	158	527	763	10
no	98	148	109	158	527	763	10
permitió	114	148	151	158	527	763	10
predecir	156	148	192	158	527	763	10
comparativa-	197	148	255	158	527	763	10
mente	64	160	91	170	527	763	10
la	95	160	103	170	527	763	10
velocidad	108	160	150	170	527	763	10
de	155	160	165	170	527	763	10
disminución	170	160	224	170	527	763	10
de	228	160	239	170	527	763	10
las	243	160	255	170	527	763	10
propiedades	64	173	117	183	527	763	10
fisicoquímicas	121	173	185	183	527	763	10
y	188	173	194	183	527	763	10
de	198	173	208	183	527	763	10
la	212	173	220	183	527	763	10
acepta-	223	173	255	183	527	763	10
bilidad	64	186	95	196	527	763	10
sensorial	97	186	136	196	527	763	10
del	140	186	153	196	527	763	10
YM	156	186	174	196	527	763	10
y	177	186	182	196	527	763	10
del	185	186	199	196	527	763	10
YP	202	186	216	196	527	763	10
en	219	186	229	196	527	763	10
prue-	232	186	255	196	527	763	10
bas	64	198	79	208	527	763	10
aceleradas.	81	198	130	208	527	763	10
Tabla	64	220	89	229	527	763	10
4	91	220	96	229	527	763	10
Energía	64	231	95	240	527	763	10
de	103	231	112	240	527	763	10
activación	121	231	162	240	527	763	10
de	170	231	179	240	527	763	10
las	187	231	199	240	527	763	10
propiedades	207	231	255	240	527	763	10
fisicoquímicas	64	243	122	252	527	763	10
y	127	243	132	252	527	763	10
de	136	243	145	252	527	763	10
la	150	243	157	252	527	763	10
aceptabilidad	162	243	215	252	527	763	10
sensorial	220	243	255	252	527	763	10
de	64	254	73	263	527	763	10
yogur	76	254	99	263	527	763	10
de	102	254	111	263	527	763	10
LDC	114	254	133	263	527	763	10
YM	154	273	166	280	527	763	10
Parámetro	68	292	101	299	527	763	10
pH	68	301	78	309	527	763	10
Acidez	68	311	91	318	527	763	10
titulable	93	311	119	318	527	763	10
Solidos	68	320	92	327	527	763	10
totales	94	320	115	327	527	763	10
Grasa	68	329	87	336	527	763	10
Proteínas	68	338	98	345	527	763	10
Aceptabilidad	68	347	113	355	527	763	10
Ea	144	283	152	290	527	763	10
(kJ/mol)	135	292	162	299	527	763	10
20,98	139	301	157	309	527	763	10
_	146	311	150	318	527	763	10
5,92	141	320	155	327	527	763	10
13,60	139	329	157	336	527	763	10
41,31	139	338	157	345	527	763	10
60,27	139	347	157	355	527	763	10
Tabla	272	269	297	277	527	763	10
5	300	269	305	277	527	763	10
Vida	272	280	292	289	527	763	10
útil	295	280	308	289	527	763	10
promedio	311	280	349	289	527	763	10
(h)	353	280	364	289	527	763	10
estimada	368	280	403	289	527	763	10
con	406	280	421	289	527	763	10
intervalos	424	280	463	289	527	763	10
de	272	291	282	300	527	763	10
confianza	285	291	323	300	527	763	10
superior	326	291	359	300	527	763	10
e	362	291	366	300	527	763	10
inferior	369	291	399	300	527	763	10
al	402	291	409	300	527	763	10
95%	412	291	430	300	527	763	10
en	433	291	443	300	527	763	10
base	445	291	463	300	527	763	10
a	272	303	277	312	527	763	10
la	282	303	289	312	527	763	10
cinética	294	303	325	312	527	763	10
de	330	303	339	312	527	763	10
reacción	344	303	378	312	527	763	10
de	383	303	393	312	527	763	10
la	398	303	405	312	527	763	10
aceptabilidad	410	303	463	312	527	763	10
sensorial	272	314	308	323	527	763	10
YP	218	273	229	280	527	763	10
R	177	292	182	299	527	763	10
2	182	290	185	295	527	763	10
0,97	174	301	188	309	527	763	10
_	179	311	183	318	527	763	10
0,97	174	320	188	327	527	763	10
0,70	174	329	188	336	527	763	10
0,82	174	338	188	345	527	763	10
0,99	174	347	188	355	527	763	10
Ea	208	283	216	290	527	763	10
(kJ/mol)	198	292	225	299	527	763	10
16,22	203	301	221	309	527	763	10
_	210	311	214	318	527	763	10
11,	202	320	212	327	527	763	10
14	214	320	222	327	527	763	10
44,70	203	329	221	336	527	763	10
36,01	203	338	221	345	527	763	10
39,22	203	347	221	355	527	763	10
V.U.A.S.	272	59	313	69	527	763	10
a	317	59	322	69	527	763	10
4ºC,	325	59	345	69	527	763	10
realizado	348	59	388	69	527	763	10
por	392	59	407	69	527	763	10
medio	411	59	438	69	527	763	10
de	442	59	452	69	527	763	10
la	456	59	464	69	527	763	10
ecuación	272	72	311	82	527	763	10
7,	316	72	324	82	527	763	10
con	329	72	345	82	527	763	10
valores	350	70	381	82	527	763	10
“k”	386	70	401	82	527	763	10
para	406	70	425	82	527	763	10
cinética	429	70	464	82	527	763	10
de	272	82	283	94	527	763	10
orden	288	82	313	94	527	763	10
“cero”	319	82	348	94	527	763	10
y	353	82	359	94	527	763	10
energía	364	82	397	94	527	763	10
de	402	82	413	94	527	763	10
activación	418	82	464	94	527	763	10
para	272	97	291	107	527	763	10
cada	298	97	318	107	527	763	10
tipo	324	97	341	107	527	763	10
de	348	97	358	107	527	763	10
yogur,	365	97	393	107	527	763	10
respecto	399	97	436	107	527	763	10
a	442	97	447	107	527	763	10
su	454	97	464	107	527	763	10
aceptabilidad	272	110	331	120	527	763	10
(Tablas	336	110	369	120	527	763	10
3	375	110	381	120	527	763	10
y	386	110	392	120	527	763	10
4),	397	110	409	120	527	763	10
obteniendo	415	110	464	120	527	763	10
los	272	120	285	132	527	763	10
valores	289	120	320	132	527	763	10
“k	324	120	334	132	527	763	10
a	337	120	342	132	527	763	10
4ºC”	345	120	367	132	527	763	10
de	370	120	380	132	527	763	10
-0,1977	384	122	418	132	527	763	10
y	421	122	426	132	527	763	10
-0,3982	430	122	464	132	527	763	10
para	272	135	291	145	527	763	10
el	295	135	303	145	527	763	10
YM	307	135	324	145	527	763	10
y	328	135	333	145	527	763	10
del	337	135	350	145	527	763	10
YP,	354	135	371	145	527	763	10
respectivamente.	375	135	449	145	527	763	10
Se	453	135	464	145	527	763	10
consideraron	272	148	329	158	527	763	10
dos	333	148	349	158	527	763	10
límites	353	148	383	158	527	763	10
de	387	148	397	158	527	763	10
rechazo	401	148	436	158	527	763	10
(25%	440	148	464	158	527	763	10
y	272	160	278	170	527	763	10
50%)	282	160	306	170	527	763	10
debido	310	160	340	170	527	763	10
a	345	160	350	170	527	763	10
que	354	160	370	170	527	763	10
en	375	160	385	170	527	763	10
metodologías	389	160	449	170	527	763	10
de	453	160	464	170	527	763	10
estimación	272	173	320	183	527	763	10
de	324	173	335	183	527	763	10
V.U.A.S.,	339	173	383	183	527	763	10
como	387	173	411	183	527	763	10
en	416	173	426	183	527	763	10
análisis	431	173	464	183	527	763	10
por	272	186	287	196	527	763	10
estadística	298	186	344	196	527	763	10
de	354	186	365	196	527	763	10
supervivencia	376	186	437	196	527	763	10
que	448	186	464	196	527	763	10
emplean	272	198	310	208	527	763	10
la	313	198	321	208	527	763	10
aceptabilidad	325	198	384	208	527	763	10
sensorial	387	198	426	208	527	763	10
porcen-	430	198	464	208	527	763	10
tual	272	211	289	221	527	763	10
como	294	211	319	221	527	763	10
variable	324	211	360	221	527	763	10
respuesta	365	211	406	221	527	763	10
de	412	211	422	221	527	763	10
modela-	428	211	464	221	527	763	10
ción,	272	224	294	234	527	763	10
sugieren	297	224	334	234	527	763	10
estos	337	224	359	234	527	763	10
límites	361	224	391	234	527	763	10
dependiendo	394	224	450	234	527	763	10
de	453	224	464	234	527	763	10
la	272	236	280	246	527	763	10
perecibilidad	285	236	342	246	527	763	10
del	346	236	360	246	527	763	10
producto	364	236	403	246	527	763	10
(Cruz	408	236	433	246	527	763	10
et	437	236	445	246	527	763	10
al.,	450	236	464	246	527	763	10
2010;	272	249	297	259	527	763	10
Curia	300	249	324	259	527	763	10
et	327	249	335	259	527	763	10
al.,	338	249	352	259	527	763	10
2005).	355	249	383	259	527	763	10
R	239	292	244	299	527	763	10
2	244	290	247	295	527	763	10
0,99	236	301	250	309	527	763	10
_	241	311	245	318	527	763	10
0,98	236	320	250	327	527	763	10
0,99	236	329	250	336	527	763	10
0,86	236	338	250	345	527	763	10
0,98	236	347	250	355	527	763	10
V.U.A.S.	313	333	343	340	527	763	10
de	345	333	353	340	527	763	10
YM	354	333	367	340	527	763	10
al	369	333	375	340	527	763	10
25%	377	333	392	340	527	763	10
de	394	333	401	340	527	763	10
rechazo	403	333	428	340	527	763	10
Temperatura	280	342	321	350	527	763	10
Límite	343	342	364	350	527	763	10
Promedio	380	342	412	350	527	763	10
Límite	431	342	452	350	527	763	10
(°C)	294	352	308	359	527	763	10
inferior	341	352	365	359	527	763	10
(horas)	382	352	405	359	527	763	10
superior	429	352	455	359	527	763	10
(horas)	342	361	365	368	527	763	10
(horas)	430	361	453	368	527	763	10
4	299	370	303	378	527	763	10
47,55	344	370	362	378	527	763	10
69,09	387	370	405	378	527	763	10
100,40	430	370	452	378	527	763	10
5	299	380	303	387	527	763	10
44,52	344	380	362	387	527	763	10
63,31	387	380	405	387	527	763	10
90,04	432	380	451	387	527	763	10
15	297	389	305	396	527	763	10
21,14	344	389	362	396	527	763	10
26,42	387	389	405	396	527	763	10
33,01	432	389	451	396	527	763	10
25	297	398	305	405	527	763	10
7,75	346	398	360	405	527	763	10
11,02	387	398	405	405	527	763	10
15,68	432	398	451	405	527	763	10
V.U.A.S.	310	408	339	415	527	763	10
de	341	408	349	415	527	763	10
YM	351	408	364	415	527	763	10
al	366	408	372	415	527	763	10
50%	374	408	388	415	527	763	10
de	390	408	398	415	527	763	10
rechazo	400	408	425	415	527	763	10
4	299	417	303	425	527	763	10
133,13	342	417	364	425	527	763	10
193,47	385	417	407	425	527	763	10
281,16	430	417	452	425	527	763	10
5	299	427	303	434	527	763	10
124,64	342	427	364	434	527	763	10
177,28	385	427	407	434	527	763	10
252,14	430	427	452	434	527	763	10
15	297	436	305	443	527	763	10
59,20	344	436	362	443	527	763	10
73,97	387	436	405	443	527	763	10
92,43	432	436	451	443	527	763	10
25	297	445	305	452	527	763	10
21,70	344	445	362	452	527	763	10
30,87	387	445	405	452	527	763	10
43,90	432	445	451	452	527	763	10
V.U.A.S.	313	455	342	462	527	763	10
de	345	455	352	462	527	763	10
YP	354	455	364	462	527	763	10
con	366	455	378	462	527	763	10
25%	380	455	395	462	527	763	10
rechazo	397	455	421	462	527	763	10
Temperatura	280	464	321	472	527	763	10
Límite	343	464	364	472	527	763	10
Promedio	380	464	412	472	527	763	10
Límite	431	464	452	472	527	763	10
(°C)	294	474	308	481	527	763	10
inferior	341	474	365	481	527	763	10
(horas)	382	474	405	481	527	763	10
superior	429	474	455	481	527	763	10
(horas)	342	483	365	490	527	763	10
(horas)	430	483	453	490	527	763	10
4	299	493	303	500	527	763	10
10,50	344	493	362	500	527	763	10
48,77	387	493	405	500	527	763	10
226,49	430	493	452	500	527	763	10
5	299	502	303	509	527	763	10
10,84	344	502	362	509	527	763	10
46,08	387	502	405	509	527	763	10
195,88	430	502	452	509	527	763	10
15	297	511	305	518	527	763	10
10,46	344	511	362	518	527	763	10
26,13	387	511	405	518	527	763	10
65,25	432	511	451	518	527	763	10
25	297	520	305	527	527	763	10
3,49	346	520	360	527	527	763	10
14,82	387	520	405	527	527	763	10
62,98	432	520	451	527	527	763	10
V.U.A.S	314	530	341	537	527	763	10
de	343	530	351	537	527	763	10
YP	353	530	363	537	527	763	10
con	365	530	377	537	527	763	10
50%	379	530	394	537	527	763	10
rechazo	396	530	420	537	527	763	10
4	299	540	303	547	527	763	10
23,80	344	540	362	547	527	763	10
110,77	385	540	407	547	527	763	10
515,53	430	540	452	547	527	763	10
5	299	549	303	556	527	763	10
24,57	344	549	362	556	527	763	10
104,66	385	549	407	556	527	763	10
445,80	430	549	452	556	527	763	10
15	297	558	305	565	527	763	10
23,74	344	558	362	565	527	763	10
59,35	387	558	405	565	527	763	10
148,42	430	558	452	565	527	763	10
25	297	567	305	574	527	763	10
7,90	346	567	360	574	527	763	10
33,66	387	567	405	574	527	763	10
143,37	430	567	452	574	527	763	10
De	64	370	77	380	527	763	10
acuerdo	85	370	120	380	527	763	10
a	129	370	134	380	527	763	10
Silva	142	370	165	380	527	763	10
et	173	370	181	380	527	763	10
al.	190	370	201	380	527	763	10
(2013)	210	370	239	380	527	763	10
la	247	370	255	380	527	763	10
constante	64	383	105	392	527	763	10
k	109	383	115	392	527	763	10
para	118	383	137	392	527	763	10
los	141	383	153	392	527	763	10
procesos	157	383	195	392	527	763	10
dependen	199	383	241	392	527	763	10
de	245	383	255	392	527	763	10
la	64	395	72	405	527	763	10
temperatura	76	395	129	405	527	763	10
absoluta	133	395	170	405	527	763	10
T	174	395	180	405	527	763	10
de	185	395	195	405	527	763	10
acuerdo	199	395	234	405	527	763	10
a	238	395	243	405	527	763	10
la	247	395	255	405	527	763	10
ley	64	408	77	418	527	763	10
de	83	408	93	418	527	763	10
Arrhenius,	99	408	146	418	527	763	10
pero	152	408	171	418	527	763	10
a	177	408	182	418	527	763	10
bajas	188	408	210	418	527	763	10
tempera-	216	408	255	418	527	763	10
turas,	64	420	88	430	527	763	10
se	91	420	100	430	527	763	10
han	103	420	119	430	527	763	10
observado	122	420	167	430	527	763	10
desviaciones	170	420	227	430	527	763	10
inclu-	230	420	255	430	527	763	10
so	64	433	74	443	527	763	10
sin	77	433	90	443	527	763	10
ningún	93	433	124	443	527	763	10
cambio	127	433	159	443	527	763	10
aparente	163	433	200	443	527	763	10
en	203	433	214	443	527	763	10
el	217	433	225	443	527	763	10
meca-	228	433	255	443	527	763	10
nismo	64	446	91	456	527	763	10
químico	94	446	130	456	527	763	10
o	134	446	140	456	527	763	10
en	143	446	154	456	527	763	10
la	157	446	165	456	527	763	10
naturaleza	169	446	214	456	527	763	10
física	217	446	241	456	527	763	10
de	245	446	255	456	527	763	10
sus	64	458	78	468	527	763	10
componentes.	84	458	145	468	527	763	10
Una	151	458	169	468	527	763	10
descripción	175	458	226	468	527	763	10
feno-	232	458	255	468	527	763	10
menológica	64	471	115	481	527	763	10
individualiza	124	471	181	481	527	763	10
convexidad	190	471	241	481	527	763	10
o	250	471	255	481	527	763	10
concavidad	64	484	114	494	527	763	10
en	118	484	129	494	527	763	10
regímenes	133	484	178	494	527	763	10
sub-Arrhenius	182	484	245	494	527	763	10
o	250	484	255	494	527	763	10
super-Arrhenius,	64	496	138	506	527	763	10
correspondiendo,	143	496	219	506	527	763	10
respec-	224	496	255	506	527	763	10
tivamente,	64	509	110	519	527	763	10
a	116	509	121	519	527	763	10
una	126	509	142	519	527	763	10
mayor	148	509	176	519	527	763	10
o	182	509	187	519	527	763	10
menor	193	509	221	519	527	763	10
reacti-	227	509	255	519	527	763	10
vidad	64	522	88	532	527	763	10
en	94	522	104	532	527	763	10
función	109	522	143	532	527	763	10
a	148	522	153	532	527	763	10
la	158	522	166	532	527	763	10
disminución	172	522	226	532	527	763	10
de	232	522	242	532	527	763	10
la	247	522	255	532	527	763	10
temperatura	64	534	116	544	527	763	10
y	122	534	128	544	527	763	10
por	133	534	148	544	527	763	10
lo	153	534	162	544	527	763	10
tanto	167	534	189	544	527	763	10
a	195	534	200	544	527	763	10
una	206	534	221	544	527	763	10
dismi-	227	534	255	544	527	763	10
nución	64	547	94	557	527	763	10
o	99	547	105	557	527	763	10
aumento	110	547	148	557	527	763	10
de	153	547	164	557	527	763	10
la	169	547	177	557	527	763	10
energía	182	547	215	557	527	763	10
de	220	547	230	557	527	763	10
acti-	236	547	255	557	527	763	10
vación	64	560	93	570	527	763	10
aparente,	101	560	141	570	527	763	10
Ea	148	560	160	570	527	763	10
(Nishiyama	167	560	218	570	527	763	10
et	226	560	234	570	527	763	10
al.,	241	560	255	570	527	763	10
2009;	64	572	89	582	527	763	10
Aquilanti	92	572	133	582	527	763	10
et	136	572	144	582	527	763	10
al.,	147	572	161	582	527	763	10
2010).	164	572	192	582	527	763	10
3.4	64	592	78	602	527	763	10
Vida	99	592	122	602	527	763	10
útil	130	592	146	602	527	763	10
de	155	592	166	602	527	763	10
la	174	592	183	602	527	763	10
aceptabilidad	192	592	255	602	527	763	10
sensorial	64	605	105	615	527	763	10
(V.U.A.S.)	108	605	157	615	527	763	10
de	159	605	170	615	527	763	10
yogur	173	605	200	615	527	763	10
de	203	605	214	615	527	763	10
LDC	217	605	240	615	527	763	10
El	64	617	74	627	527	763	10
modelamiento	77	617	140	627	527	763	10
de	143	617	153	627	527	763	10
la	156	617	164	627	527	763	10
cinética	167	617	201	627	527	763	10
de	205	617	215	627	527	763	10
reacción	218	617	255	627	527	763	10
de	64	630	74	640	527	763	10
la	81	630	89	640	527	763	10
aceptabilidad	95	630	154	640	527	763	10
tuvo	160	630	179	640	527	763	10
coeficientes	186	630	238	640	527	763	10
de	245	630	255	640	527	763	10
correlación	64	642	113	652	527	763	10
altos	116	642	137	652	527	763	10
para	140	642	159	652	527	763	10
una	161	642	177	652	527	763	10
cinética	180	642	214	652	527	763	10
de	217	642	228	652	527	763	10
orden	230	642	255	652	527	763	10
cero	64	655	83	665	527	763	10
(Tabla	88	655	117	665	527	763	10
3),	122	655	135	665	527	763	10
por	140	655	155	665	527	763	10
lo	160	655	169	665	527	763	10
cual	174	655	192	665	527	763	10
se	198	655	207	665	527	763	10
estimó	213	655	242	665	527	763	10
la	247	655	255	665	527	763	10
V.U.A.S.	64	668	105	678	527	763	10
(Hough	108	668	142	678	527	763	10
y	145	668	151	678	527	763	10
Fiszman,	154	668	194	678	527	763	10
2005)	197	668	223	678	527	763	10
(Tabla	227	668	255	678	527	763	10
5).	64	680	76	690	527	763	10
Al	84	680	95	690	527	763	10
igual	103	680	125	690	527	763	10
que	133	680	148	690	527	763	10
la	156	680	164	690	527	763	10
proyección	172	680	221	690	527	763	10
de	229	680	239	690	527	763	10
la	247	680	255	690	527	763	10
Asimismo	272	590	317	600	527	763	10
utilizando	324	590	368	600	527	763	10
la	374	590	382	600	527	763	10
Ecuación	388	590	429	600	527	763	10
(8)	435	590	448	600	527	763	10
se	454	590	464	600	527	763	10
determinó	272	603	317	613	527	763	10
los	324	603	337	613	527	763	10
respectivos	345	603	395	613	527	763	10
intervalos	402	603	445	613	527	763	10
de	453	603	464	613	527	763	10
confianza	272	615	315	625	527	763	10
de	318	615	328	625	527	763	10
la	331	615	339	625	527	763	10
V.U.A.S.	342	615	383	625	527	763	10
al	386	615	394	625	527	763	10
95%	397	615	417	625	527	763	10
(Tabla	420	615	449	625	527	763	10
5),	452	615	464	625	527	763	10
tanto	272	628	294	638	527	763	10
para	298	628	317	638	527	763	10
el	321	628	329	638	527	763	10
YM	333	628	350	638	527	763	10
y	354	628	360	638	527	763	10
del	363	628	377	638	527	763	10
YP	381	628	395	638	527	763	10
al	398	628	406	638	527	763	10
25%	410	628	430	638	527	763	10
y	434	628	440	638	527	763	10
50%	443	628	464	638	527	763	10
de	272	641	283	651	527	763	10
rechazo.	289	641	326	651	527	763	10
La	332	641	344	651	527	763	10
Figura	350	641	379	651	527	763	10
2	385	641	390	651	527	763	10
(a,	397	641	408	651	527	763	10
b,	414	641	422	651	527	763	10
c	429	641	434	651	527	763	10
y	440	641	445	651	527	763	10
d),	451	641	463	651	527	763	10
permite	272	654	306	663	527	763	10
una	314	654	330	663	527	763	10
mejor	338	654	363	663	527	763	10
visualización	371	654	429	663	527	763	10
de	437	654	448	663	527	763	10
la	456	654	464	663	527	763	10
tendencia	272	666	314	676	527	763	10
de	318	666	328	676	527	763	10
los	331	666	344	676	527	763	10
valores	348	666	379	676	527	763	10
promedio	383	666	425	676	527	763	10
y	428	666	434	676	527	763	10
de	437	666	447	676	527	763	10
los	451	666	464	676	527	763	10
intervalos	272	679	316	689	527	763	10
de	318	679	329	689	527	763	10
confianza.	332	679	377	689	527	763	10
-186-	252	702	275	713	527	763	10
V.	138	29	145	39	527	763	11
Vásquez-Villalobos	147	29	213	39	527	763	11
et	215	28	222	39	527	763	11
al	224	28	230	39	527	763	11
.	230	29	232	39	527	763	11
/	234	29	236	39	527	763	11
Scientia	238	29	266	39	527	763	11
Agropecuaria	268	29	316	39	527	763	11
6	318	29	322	39	527	763	11
(3)	324	29	334	39	527	763	11
177	336	29	349	39	527	763	11
–	351	29	355	39	527	763	11
189	357	29	369	39	527	763	11
(2015)	371	29	394	39	527	763	11
Figura	64	417	93	426	527	763	11
2.	96	417	103	426	527	763	11
Tendencia	107	415	148	426	527	763	11
de	152	415	161	426	527	763	11
cinética	164	415	195	426	527	763	11
de	198	415	208	426	527	763	11
orden	211	415	234	426	527	763	11
cero	237	415	254	426	527	763	11
(◊)	257	415	269	426	527	763	11
valores	272	415	301	426	527	763	11
promedio	304	415	342	426	527	763	11
(□)	346	415	358	426	527	763	11
e	362	415	366	426	527	763	11
intervalos	369	415	408	426	527	763	11
de	412	415	421	426	527	763	11
confianza	424	415	463	426	527	763	11
superior	64	427	97	438	527	763	11
e	99	427	104	438	527	763	11
inferior	107	427	137	438	527	763	11
(Δ)	139	427	152	438	527	763	11
para	155	427	173	438	527	763	11
la	176	427	183	438	527	763	11
estimación	186	427	229	438	527	763	11
de	232	427	241	438	527	763	11
la	244	427	251	438	527	763	11
V.U.A.S.	254	427	291	438	527	763	11
de	294	427	304	438	527	763	11
YM	306	427	322	438	527	763	11
(a)	325	427	337	438	527	763	11
25%	340	429	358	438	527	763	11
(b)	361	429	373	438	527	763	11
50%	375	429	394	438	527	763	11
de	397	429	406	438	527	763	11
rechazo	409	429	440	438	527	763	11
y	443	429	448	438	527	763	11
YP	451	429	463	438	527	763	11
(c)	64	440	75	449	527	763	11
25%	78	440	96	449	527	763	11
(d)	98	440	110	449	527	763	11
50%	112	440	131	449	527	763	11
de	133	440	143	449	527	763	11
rechazo.	145	440	179	449	527	763	11
Se	64	465	75	475	527	763	11
puede	78	465	104	475	527	763	11
observar	108	465	145	475	527	763	11
que	149	465	164	475	527	763	11
en	168	465	178	475	527	763	11
promedio	181	465	223	475	527	763	11
el	226	465	234	475	527	763	11
YM	238	465	255	475	527	763	11
presentó	64	477	101	487	527	763	11
mayor	111	477	139	487	527	763	11
V.U.A.S	148	477	186	487	527	763	11
que	196	477	212	487	527	763	11
el	221	477	229	487	527	763	11
YP,	238	477	255	487	527	763	11
excepto	64	490	98	500	527	763	11
a	102	490	107	500	527	763	11
la	111	490	119	500	527	763	11
temperatura	123	490	176	500	527	763	11
25	180	490	191	500	527	763	11
ºC,	195	490	209	500	527	763	11
en	213	490	223	500	527	763	11
la	227	490	235	500	527	763	11
que	239	490	255	500	527	763	11
ocurre	64	503	92	513	527	763	11
lo	97	503	106	513	527	763	11
contrario.	111	503	154	513	527	763	11
Este	159	503	178	513	527	763	11
comportamiento	183	503	255	513	527	763	11
puede	64	515	90	525	527	763	11
ser	98	515	110	525	527	763	11
explicado	118	515	161	525	527	763	11
por	168	515	182	525	527	763	11
el	190	515	198	525	527	763	11
tratamiento	205	515	255	525	527	763	11
tecnológico	64	528	115	538	527	763	11
realizado	122	528	163	538	527	763	11
en	170	528	180	538	527	763	11
los	187	528	200	538	527	763	11
frutos,	207	528	236	538	527	763	11
las	243	528	255	538	527	763	11
interacciones	64	541	122	551	527	763	11
de	126	541	136	551	527	763	11
los	139	541	152	551	527	763	11
frutos	156	541	181	551	527	763	11
con	185	541	201	551	527	763	11
el	204	541	212	551	527	763	11
yogur	216	541	241	551	527	763	11
en	245	541	255	551	527	763	11
la	64	553	72	563	527	763	11
etapa	83	553	106	563	527	763	11
de	117	553	127	563	527	763	11
frutado	138	553	170	563	527	763	11
y	181	553	186	563	527	763	11
el	197	553	205	563	527	763	11
posterior	216	553	255	563	527	763	11
almacenamiento	64	566	136	576	527	763	11
(Senaka	140	566	176	576	527	763	11
et	180	566	188	576	527	763	11
al.,	192	566	207	576	527	763	11
2012).	211	566	239	576	527	763	11
La	244	566	255	576	527	763	11
V.U.A.S.	64	579	105	588	527	763	11
estimada	112	579	151	588	527	763	11
a	159	579	164	588	527	763	11
4	171	579	176	588	527	763	11
ºC	184	579	195	588	527	763	11
al	202	579	210	588	527	763	11
25%	217	579	238	588	527	763	11
de	245	579	255	588	527	763	11
rechazo	64	591	98	601	527	763	11
por	102	591	117	601	527	763	11
los	121	591	133	601	527	763	11
consumidores	137	591	198	601	527	763	11
fue	202	591	216	601	527	763	11
de	220	591	231	601	527	763	11
69	235	591	246	601	527	763	11
y	250	591	255	601	527	763	11
49	64	604	75	614	527	763	11
horas	81	604	104	614	527	763	11
(2,9	110	604	128	614	527	763	11
y	133	604	139	614	527	763	11
2,0	145	604	158	614	527	763	11
días),	164	604	188	614	527	763	11
y	194	604	200	614	527	763	11
al	205	604	213	614	527	763	11
50%	219	604	239	614	527	763	11
de	245	604	255	614	527	763	11
rechazo	64	617	98	626	527	763	11
fue	102	617	116	626	527	763	11
de	120	617	130	626	527	763	11
193	134	617	150	626	527	763	11
y	154	617	160	626	527	763	11
111	163	617	180	626	527	763	11
horas	183	617	207	626	527	763	11
(8,0	211	617	228	626	527	763	11
y	232	617	238	626	527	763	11
4,6	241	617	255	626	527	763	11
días),	64	629	88	639	527	763	11
respectivamente	93	629	165	639	527	763	11
para	170	629	189	639	527	763	11
el	194	629	202	639	527	763	11
YM	208	629	225	639	527	763	11
y	231	629	236	639	527	763	11
del	242	629	255	639	527	763	11
YP.	64	642	81	652	527	763	11
Por	90	642	105	652	527	763	11
otro	115	642	132	652	527	763	11
lado	142	642	161	652	527	763	11
los	170	642	183	652	527	763	11
intervalos	192	642	235	652	527	763	11
de	245	642	255	652	527	763	11
confianza	64	654	107	664	527	763	11
para	113	654	132	664	527	763	11
el	139	654	147	664	527	763	11
YP	153	654	167	664	527	763	11
son	174	654	189	664	527	763	11
más	196	654	213	664	527	763	11
amplios	220	654	255	664	527	763	11
tanto	64	667	86	677	527	763	11
para	94	667	113	677	527	763	11
los	121	667	134	677	527	763	11
intervalos	142	667	186	677	527	763	11
de	194	667	204	677	527	763	11
confianza	212	667	255	677	527	763	11
superior	64	680	100	690	527	763	11
como	107	680	131	690	527	763	11
inferior,	138	680	174	690	527	763	11
este	181	680	198	690	527	763	11
efecto	204	680	231	690	527	763	11
está	238	680	255	690	527	763	11
influenciado	272	465	327	475	527	763	11
por	331	465	346	475	527	763	11
el	350	465	358	475	527	763	11
error	361	465	383	475	527	763	11
típico	387	465	412	475	527	763	11
el	415	465	423	475	527	763	11
cual	427	465	446	475	527	763	11
fue	449	465	463	475	527	763	11
mayor	272	477	300	487	527	763	11
con	305	477	321	487	527	763	11
un	326	477	337	487	527	763	11
valor	342	477	365	487	527	763	11
de	370	477	380	487	527	763	11
0,054	385	477	410	487	527	763	11
comparado	415	477	464	487	527	763	11
con	272	490	288	500	527	763	11
el	293	490	301	500	527	763	11
valor	306	490	328	500	527	763	11
de	333	490	343	500	527	763	11
YM	348	490	366	500	527	763	11
que	370	490	386	500	527	763	11
fue	391	490	405	500	527	763	11
de	410	490	420	500	527	763	11
0,01318:	425	490	464	500	527	763	11
Aspectos	272	503	313	513	527	763	11
que	316	503	332	513	527	763	11
deben	335	503	361	513	527	763	11
dilucidarse	364	503	413	513	527	763	11
en	416	503	426	513	527	763	11
pruebas	429	503	464	513	527	763	11
reales	272	515	298	525	527	763	11
durante	306	515	339	525	527	763	11
el	346	515	354	525	527	763	11
expendio.	362	515	405	525	527	763	11
Siendo	413	515	443	525	527	763	11
los	451	515	464	525	527	763	11
límites	272	528	302	538	527	763	11
de	307	528	317	538	527	763	11
la	322	528	330	538	527	763	11
V.U.A.S.	335	528	376	538	527	763	11
a	380	528	385	538	527	763	11
4	390	528	395	538	527	763	11
ºC	400	528	411	538	527	763	11
al	416	528	424	538	527	763	11
25%	428	528	449	538	527	763	11
de	453	528	464	538	527	763	11
rechazo	272	541	306	551	527	763	11
por	312	541	326	551	527	763	11
los	332	541	345	551	527	763	11
consumidores	350	541	411	551	527	763	11
entre	416	541	438	551	527	763	11
48	444	541	455	551	527	763	11
-	460	541	464	551	527	763	11
100	272	553	289	563	527	763	11
y	292	553	298	563	527	763	11
11	301	553	312	563	527	763	11
-	316	553	320	563	527	763	11
226	323	553	340	563	527	763	11
horas	343	553	367	563	527	763	11
(2,0	371	553	388	563	527	763	11
-	392	553	395	563	527	763	11
4,0	399	553	413	563	527	763	11
y	416	553	422	563	527	763	11
0,5	425	553	439	563	527	763	11
-	443	553	446	563	527	763	11
9,0	450	553	464	563	527	763	11
días),	272	566	296	576	527	763	11
y	300	566	306	576	527	763	11
al	309	566	317	576	527	763	11
50%	321	566	341	576	527	763	11
de	344	566	355	576	527	763	11
rechazo	359	566	393	576	527	763	11
en	396	566	407	576	527	763	11
133	410	566	427	576	527	763	11
-	431	566	434	576	527	763	11
281	438	566	454	576	527	763	11
y	458	566	464	576	527	763	11
24	272	579	283	588	527	763	11
-	289	579	292	588	527	763	11
514	298	579	314	588	527	763	11
horas	319	579	343	588	527	763	11
(6,0	349	579	366	588	527	763	11
-	372	579	375	588	527	763	11
12,0	381	579	400	588	527	763	11
y	405	579	411	588	527	763	11
1,0	416	579	430	588	527	763	11
-	435	579	439	588	527	763	11
21,0	444	579	464	588	527	763	11
días),	272	591	296	601	527	763	11
respectivamente	302	591	373	601	527	763	11
para	379	591	397	601	527	763	11
el	403	591	411	601	527	763	11
YM	416	591	434	601	527	763	11
y	439	591	445	601	527	763	11
del	450	591	463	601	527	763	11
YP.	272	604	289	614	527	763	11
4.	272	629	280	639	527	763	11
Conclusiones	283	629	345	639	527	763	11
Los	272	642	289	652	527	763	11
dos	299	642	314	652	527	763	11
tipos	324	642	345	652	527	763	11
de	355	642	366	652	527	763	11
yogures	375	642	410	652	527	763	11
de	420	642	431	652	527	763	11
leche	440	642	464	652	527	763	11
descremada	272	654	324	664	527	763	11
de	327	654	338	664	527	763	11
cabra	341	654	364	664	527	763	11
(3%	367	654	386	664	527	763	11
de	389	654	399	664	527	763	11
grasa)	402	654	429	664	527	763	11
frutado	432	654	464	664	527	763	11
con	272	667	288	677	527	763	11
mango	292	667	322	677	527	763	11
(YM)	325	667	350	677	527	763	11
y	354	667	359	677	527	763	11
plátano	363	667	395	677	527	763	11
(YP),	399	667	423	677	527	763	11
tuvieron	427	667	464	677	527	763	11
como	272	680	297	690	527	763	11
pH,	301	680	318	690	527	763	11
acidez,	322	680	353	690	527	763	11
sólidos	358	680	389	690	527	763	11
totales,	394	680	425	690	527	763	11
grasa	430	680	453	690	527	763	11
y	458	680	464	690	527	763	11
-187-	252	702	275	713	527	763	11
V.	137	28	144	38	527	763	12
Vásquez-Villalobos	146	28	212	38	527	763	12
et	214	27	221	38	527	763	12
al	223	27	229	38	527	763	12
.	229	28	231	38	527	763	12
/	233	28	235	38	527	763	12
Scientia	237	28	265	38	527	763	12
Agropecuaria	267	28	315	38	527	763	12
6	317	28	321	38	527	763	12
(3)	323	28	333	38	527	763	12
177	335	28	348	38	527	763	12
–	350	28	354	38	527	763	12
189	356	28	368	38	527	763	12
(2015)	370	28	392	38	527	763	12
proteína	64	59	100	69	527	763	12
valores	105	59	136	69	527	763	12
de	141	59	151	69	527	763	12
4,35	156	59	175	69	527	763	12
y	180	59	185	69	527	763	12
4,36;	190	59	212	69	527	763	12
0,76%	217	59	245	69	527	763	12
y	250	59	255	69	527	763	12
0,75%;	64	72	95	82	527	763	12
12,71%	100	72	134	82	527	763	12
y	139	72	145	82	527	763	12
13,23%,	150	72	186	82	527	763	12
3,2%	191	72	214	82	527	763	12
y	219	72	225	82	527	763	12
3,3%,	229	72	255	82	527	763	12
4,4%	64	84	87	94	527	763	12
y	90	84	95	94	527	763	12
4,5%,	98	84	124	94	527	763	12
respectivamente,	126	84	201	94	527	763	12
cumpliendo	203	84	255	94	527	763	12
con	64	97	80	107	527	763	12
normas	84	97	117	107	527	763	12
para	121	97	140	107	527	763	12
yogur	145	97	170	107	527	763	12
de	175	97	185	107	527	763	12
leche	190	97	213	107	527	763	12
de	218	97	228	107	527	763	12
vaca.	232	97	255	107	527	763	12
La	64	110	76	120	527	763	12
aceptabilidad	79	110	137	120	527	763	12
sensorial	141	110	180	120	527	763	12
del	183	110	197	120	527	763	12
YM	200	110	218	120	527	763	12
y	221	110	227	120	527	763	12
el	230	110	238	120	527	763	12
YP	241	110	255	120	527	763	12
fue	64	122	78	132	527	763	12
alta,	85	122	103	132	527	763	12
con	110	122	126	132	527	763	12
88,9%	132	122	161	132	527	763	12
y	167	122	173	132	527	763	12
94,7%,	179	122	211	132	527	763	12
respecti-	217	122	255	132	527	763	12
vamente.	64	135	104	145	527	763	12
Durante	64	148	99	158	527	763	12
el	103	148	110	158	527	763	12
almacenamiento	114	148	186	158	527	763	12
en	189	148	199	158	527	763	12
condiciones	203	148	255	158	527	763	12
aceleradas,	64	160	113	170	527	763	12
el	117	160	125	170	527	763	12
pH	130	160	143	170	527	763	12
disminuyó	148	160	194	170	527	763	12
hasta	198	160	221	170	527	763	12
3,88	226	160	245	170	527	763	12
y	250	160	255	170	527	763	12
3,92,	64	173	86	183	527	763	12
la	93	173	101	183	527	763	12
acidez	109	173	137	183	527	763	12
titulable	144	173	180	183	527	763	12
aumentó	187	173	225	183	527	763	12
hasta	232	173	255	183	527	763	12
1,1%	64	186	87	196	527	763	12
y	91	186	96	196	527	763	12
0,93%;	100	186	132	196	527	763	12
los	135	186	148	196	527	763	12
sólidos	152	186	183	196	527	763	12
totales,	187	186	219	196	527	763	12
grasa	223	186	246	196	527	763	12
y	250	186	255	196	527	763	12
proteína	64	198	100	208	527	763	12
disminuyeron	110	198	170	208	527	763	12
hasta	180	198	202	208	527	763	12
9,37%	212	198	240	208	527	763	12
y	250	198	255	208	527	763	12
9,7%,	64	211	90	221	527	763	12
2,4%	99	211	122	221	527	763	12
y	132	211	137	221	527	763	12
2,0%,	147	211	172	221	527	763	12
2,5%	182	211	205	221	527	763	12
y	215	211	220	221	527	763	12
2,6%,	229	211	255	221	527	763	12
respectivamente	64	224	135	234	527	763	12
para	143	224	162	234	527	763	12
el	169	224	177	234	527	763	12
YM	185	224	202	234	527	763	12
y	210	224	216	234	527	763	12
el	223	224	231	234	527	763	12
YP,	238	224	255	234	527	763	12
permaneciendo	64	236	131	246	527	763	12
dentro	141	236	170	246	527	763	12
de	180	236	190	246	527	763	12
las	200	236	213	246	527	763	12
normas	223	236	255	246	527	763	12
consultadas.	64	249	118	259	527	763	12
La	127	249	139	259	527	763	12
aceptabilidad	148	249	207	259	527	763	12
sensorial	216	249	255	259	527	763	12
disminuyó	64	262	110	271	527	763	12
hasta	113	262	136	271	527	763	12
4,0%	139	262	162	271	527	763	12
y	165	262	170	271	527	763	12
5,33%	173	262	202	271	527	763	12
para	205	262	224	271	527	763	12
el	227	262	235	271	527	763	12
YM	238	262	255	271	527	763	12
y	64	274	69	284	527	763	12
el	73	274	81	284	527	763	12
YP	85	274	99	284	527	763	12
respectivamente.	102	274	177	284	527	763	12
Estimando	181	274	228	284	527	763	12
así	231	274	244	284	527	763	12
la	247	274	255	284	527	763	12
vida	64	287	83	297	527	763	12
útil	86	287	101	297	527	763	12
sensorial	105	287	144	297	527	763	12
(V.U.A.S.)	147	287	195	297	527	763	12
a	199	287	204	297	527	763	12
4	207	287	213	297	527	763	12
ºC	216	287	227	297	527	763	12
en	230	287	241	297	527	763	12
un	244	287	255	297	527	763	12
porcentaje	64	299	110	309	527	763	12
de	116	299	127	309	527	763	12
rechazo	133	299	167	309	527	763	12
por	174	299	188	309	527	763	12
los	195	299	208	309	527	763	12
consumi-	214	299	255	309	527	763	12
dores	64	312	88	322	527	763	12
al	92	312	100	322	527	763	12
25%	104	312	124	322	527	763	12
en	128	312	139	322	527	763	12
69	143	312	154	322	527	763	12
y	158	312	163	322	527	763	12
49	167	312	178	322	527	763	12
horas	182	312	206	322	527	763	12
(2,9	210	312	228	322	527	763	12
y	232	312	237	322	527	763	12
2,0	241	312	255	322	527	763	12
días),	64	325	88	335	527	763	12
y	93	325	98	335	527	763	12
al	102	325	110	335	527	763	12
50%	115	325	135	335	527	763	12
de	139	325	150	335	527	763	12
rechazo	154	325	188	335	527	763	12
en	193	325	203	335	527	763	12
193	208	325	224	335	527	763	12
y	229	325	234	335	527	763	12
111	239	325	255	335	527	763	12
horas	64	337	88	347	527	763	12
(8,0	95	337	112	347	527	763	12
y	119	337	125	347	527	763	12
4,6	132	337	146	347	527	763	12
días),	153	337	177	347	527	763	12
respectivamente	184	337	255	347	527	763	12
para	64	350	83	360	527	763	12
el	88	350	95	360	527	763	12
YM	100	350	118	360	527	763	12
y	123	350	128	360	527	763	12
el	133	350	141	360	527	763	12
YP.	145	350	162	360	527	763	12
Aspecto	167	350	203	360	527	763	12
que	208	350	224	360	527	763	12
indica	228	350	255	360	527	763	12
mejores	64	363	99	373	527	763	12
propiedades	105	363	158	373	527	763	12
para	165	363	184	373	527	763	12
la	191	363	199	373	527	763	12
comerciali-	205	363	255	373	527	763	12
zación	64	375	93	385	527	763	12
del	102	375	115	385	527	763	12
YM	124	375	142	385	527	763	12
con	151	375	167	385	527	763	12
respecto	176	375	212	385	527	763	12
al	221	375	229	385	527	763	12
YP,	238	375	255	385	527	763	12
reflejada	64	388	102	398	527	763	12
en	106	388	117	398	527	763	12
una	120	388	136	398	527	763	12
mayor	140	388	168	398	527	763	12
vida	172	388	191	398	527	763	12
útil	194	388	209	398	527	763	12
antes	213	388	236	398	527	763	12
que	239	388	255	398	527	763	12
se	64	401	73	411	527	763	12
produzca	78	401	119	411	527	763	12
un	124	401	135	411	527	763	12
rechazo	140	401	174	411	527	763	12
por	180	401	194	411	527	763	12
parte	199	401	221	411	527	763	12
de	227	401	237	411	527	763	12
los	242	401	255	411	527	763	12
consumidores.	64	413	128	423	527	763	12
Debe	131	413	154	423	527	763	12
considerarse	157	413	212	423	527	763	12
de	215	413	225	423	527	763	12
acuer-	228	413	255	423	527	763	12
do	64	426	75	436	527	763	12
a	85	426	90	436	527	763	12
la	99	426	107	436	527	763	12
cinética	117	426	151	436	527	763	12
mostrada,	161	426	204	436	527	763	12
que	214	426	230	436	527	763	12
una	239	426	255	436	527	763	12
disminución	64	439	118	449	527	763	12
de	123	439	133	449	527	763	12
la	137	439	145	449	527	763	12
temperatura	149	439	202	449	527	763	12
de	206	439	216	449	527	763	12
almace-	221	439	255	449	527	763	12
namiento	64	451	105	461	527	763	12
de	109	451	119	461	527	763	12
4	124	451	129	461	527	763	12
ºC	133	451	144	461	527	763	12
sin	148	451	161	461	527	763	12
llegar	166	451	191	461	527	763	12
a	195	451	200	461	527	763	12
la	204	451	212	461	527	763	12
tempera-	216	451	255	461	527	763	12
tura	64	464	81	474	527	763	12
de	88	464	98	474	527	763	12
congelación	106	464	159	474	527	763	12
puede	166	464	192	474	527	763	12
aumentar	199	464	240	474	527	763	12
la	247	464	255	474	527	763	12
V.U.A.S.,	64	477	108	487	527	763	12
aspecto	113	477	146	487	527	763	12
que	152	477	168	487	527	763	12
debe	174	477	194	487	527	763	12
considerarse	200	477	255	487	527	763	12
dentro	64	489	92	499	527	763	12
de	95	489	105	499	527	763	12
la	108	489	116	499	527	763	12
actividad	119	489	159	499	527	763	12
de	162	489	172	499	527	763	12
comercialización.	175	489	253	499	527	763	12
5.	64	518	72	528	527	763	12
Referencias	75	518	130	528	527	763	12
bibliográficas	133	518	197	528	527	763	12
A.O.A.C.	64	535	95	542	527	763	12
-	99	535	102	542	527	763	12
Association	107	535	145	542	527	763	12
of	149	535	156	542	527	763	12
Official	161	535	186	542	527	763	12
Analytical	190	535	224	542	527	763	12
Chemist	229	535	255	542	527	763	12
(AOAC).	78	544	108	551	527	763	12
1995.	111	544	130	551	527	763	12
Official	133	544	158	551	527	763	12
Methods	162	544	190	551	527	763	12
of	193	544	200	551	527	763	12
Analysis	203	544	231	551	527	763	12
of	235	544	242	551	527	763	12
the	245	544	255	551	527	763	12
Official	78	553	103	560	527	763	12
Agricultural	105	553	144	560	527	763	12
Chemist.	146	553	175	560	527	763	12
16	177	553	185	560	527	763	12
th	185	552	189	556	527	763	12
Edition.	191	553	216	560	527	763	12
USA.	218	553	236	560	527	763	12
Aquilanti,	64	562	96	569	527	763	12
V.;	101	562	111	569	527	763	12
Mundim,	116	562	146	569	527	763	12
K.C.;	151	562	168	569	527	763	12
Elango,	173	562	198	569	527	763	12
M.;	203	562	214	569	527	763	12
Kleijn,	219	562	241	569	527	763	12
S.;	246	562	255	569	527	763	12
Kasai,	78	571	98	579	527	763	12
T.	101	571	108	579	527	763	12
2010.	111	571	129	579	527	763	12
Temperature	132	571	173	579	527	763	12
dependence	176	571	214	579	527	763	12
of	217	571	223	579	527	763	12
chemical	226	571	255	579	527	763	12
and	78	581	90	588	527	763	12
biophysical	96	581	133	588	527	763	12
rate	139	581	151	588	527	763	12
processes:	157	581	189	588	527	763	12
Phenomenological	196	581	255	588	527	763	12
approach	78	590	107	597	527	763	12
to	112	590	118	597	527	763	12
deviations	122	590	155	597	527	763	12
from	160	590	175	597	527	763	12
Arrhenius	180	590	212	597	527	763	12
law.	216	590	230	597	527	763	12
Chem.	234	590	255	597	527	763	12
Phys.	78	599	96	606	527	763	12
Lett.	98	599	112	606	527	763	12
498:	114	599	129	606	527	763	12
209-2013.	131	599	163	606	527	763	12
Ávila-de	64	608	92	615	527	763	12
Hernández,	95	608	131	615	527	763	12
R.;	134	608	144	615	527	763	12
González-Torrivilla,	147	608	212	615	527	763	12
C.	215	608	223	615	527	763	12
2011.	226	608	244	615	527	763	12
La	247	608	255	615	527	763	12
evaluación	78	617	113	625	527	763	12
sensorial	116	617	145	625	527	763	12
de	148	617	156	625	527	763	12
bebidas	159	617	184	625	527	763	12
a	187	617	191	625	527	763	12
base	194	617	208	625	527	763	12
de	212	617	219	625	527	763	12
fruta:	223	617	240	625	527	763	12
una	244	617	255	625	527	763	12
aproximación	78	627	122	634	527	763	12
difusa.	133	627	154	634	527	763	12
Universidad,	165	627	206	634	527	763	12
Ciencia	216	627	241	634	527	763	12
y	251	627	255	634	527	763	12
Tecnología	78	636	114	643	527	763	12
15	116	636	124	643	527	763	12
(60):	126	636	142	643	527	763	12
171-182.	144	636	172	643	527	763	12
Bezerra,	64	645	91	652	527	763	12
M.	93	645	102	652	527	763	12
2010.	105	645	123	652	527	763	12
Caracterização	125	645	173	652	527	763	12
físico-química,	175	645	223	652	527	763	12
reológica	226	645	255	652	527	763	12
e	78	654	82	661	527	763	12
sensorial	85	654	114	661	527	763	12
de	117	654	125	661	527	763	12
iogurte	128	654	151	661	527	763	12
obtido	155	654	175	661	527	763	12
pela	179	654	192	661	527	763	12
mistura	196	654	220	661	527	763	12
dos	223	654	235	661	527	763	12
leites	238	654	255	661	527	763	12
bubalino	78	663	106	671	527	763	12
e	112	663	115	671	527	763	12
caprino.	121	663	147	671	527	763	12
Dissertação	153	663	190	671	527	763	12
de	196	663	204	671	527	763	12
Mestrado	209	663	240	671	527	763	12
em	245	663	255	671	527	763	12
Pesquisa	78	673	106	680	527	763	12
e	117	673	120	680	527	763	12
Desenvolvimento	131	673	187	680	527	763	12
de	198	673	205	680	527	763	12
Tecnologias	216	673	255	680	527	763	12
Regionais.	78	682	112	689	527	763	12
Universidad	117	682	156	689	527	763	12
Federal	161	682	185	689	527	763	12
do	189	682	198	689	527	763	12
Rio	202	682	214	689	527	763	12
Grande	219	682	242	689	527	763	12
do	247	682	255	689	527	763	12
Norte.	78	691	98	698	527	763	12
Rio	100	691	112	698	527	763	12
Grande	114	691	137	698	527	763	12
do	139	691	147	698	527	763	12
Norte.	149	691	169	698	527	763	12
Brasil.	172	691	193	698	527	763	12
Casp,	272	58	290	66	527	763	12
A.;	295	58	305	66	527	763	12
Abril,	309	58	328	66	527	763	12
J.	332	58	337	66	527	763	12
1999.	342	58	360	66	527	763	12
Procesos	364	58	393	66	527	763	12
de	397	58	405	66	527	763	12
conservación	409	58	451	66	527	763	12
de	456	58	463	66	527	763	12
alimentos-	286	68	320	75	527	763	12
Edit.	322	68	338	75	527	763	12
A.	340	68	347	75	527	763	12
Madrid	349	68	373	75	527	763	12
Vicente.	375	68	402	75	527	763	12
Mundi-Prensa.	404	68	451	75	527	763	12
Pp.	453	68	464	75	527	763	12
494.	286	77	301	84	527	763	12
Castagnasso,	272	86	314	93	527	763	12
H.;	318	86	328	93	527	763	12
Miceli,	333	86	356	93	527	763	12
E.;	360	86	369	93	527	763	12
Dietrich,	374	86	402	93	527	763	12
M.;	406	86	417	93	527	763	12
Lacchini,	422	86	452	93	527	763	12
R.	456	86	464	93	527	763	12
2007.	286	95	304	102	527	763	12
Composición	308	95	350	102	527	763	12
de	353	95	361	102	527	763	12
leche	364	95	381	102	527	763	12
de	384	95	392	102	527	763	12
cabra	395	95	412	102	527	763	12
criolla	415	95	436	102	527	763	12
y	439	95	443	102	527	763	12
cruza	446	95	463	102	527	763	12
criolla	286	104	307	112	527	763	12
x	312	104	316	112	527	763	12
Nubian.	321	104	346	112	527	763	12
V	351	104	357	112	527	763	12
Congreso	362	104	392	112	527	763	12
de	397	104	405	112	527	763	12
Especialistas	410	104	451	112	527	763	12
en	456	104	463	112	527	763	12
Pequeños	286	114	317	121	527	763	12
Rumiantes	323	114	357	121	527	763	12
y	363	114	367	121	527	763	12
Camélidos	372	114	407	121	527	763	12
Sudamericanos.	413	114	463	121	527	763	12
Argentina.	286	123	320	130	527	763	12
Cruz,	272	132	290	139	527	763	12
A.G.;	294	132	312	139	527	763	12
Walter,	316	132	339	139	527	763	12
E.;	344	132	353	139	527	763	12
Silva,	357	132	375	139	527	763	12
R.;	380	132	389	139	527	763	12
Faria,	393	132	412	139	527	763	12
J.;	416	132	423	139	527	763	12
Bolini,	427	132	449	139	527	763	12
H.;	453	132	463	139	527	763	12
Pinheiro,	286	139	316	148	527	763	12
H.;	320	139	330	148	527	763	12
Sant'Ana,	335	139	367	148	527	763	12
A.	371	139	379	148	527	763	12
2010.	384	139	402	148	527	763	12
Survival	406	141	433	148	527	763	12
analysis	438	141	464	148	527	763	12
methodology	286	150	329	158	527	763	12
to	334	150	340	158	527	763	12
predict	346	150	368	158	527	763	12
the	373	150	383	158	527	763	12
shelf-life	388	150	417	158	527	763	12
of	423	150	429	158	527	763	12
probiotic	435	150	464	158	527	763	12
flavored	286	160	313	167	527	763	12
yogurt.	316	160	338	167	527	763	12
Food	341	160	357	167	527	763	12
Research	360	160	389	167	527	763	12
International	391	160	432	167	527	763	12
43:	435	160	445	167	527	763	12
1444	447	160	463	167	527	763	12
-	286	169	289	176	527	763	12
1448.	291	169	309	176	527	763	12
Curia,	272	178	292	185	527	763	12
A.;	295	178	305	185	527	763	12
Aguerrido,	309	178	343	185	527	763	12
M.;	347	178	358	185	527	763	12
Langohr,	362	178	391	185	527	763	12
K.;	394	178	404	185	527	763	12
Hough,	407	178	431	185	527	763	12
G.	434	178	442	185	527	763	12
2005.	445	178	463	185	527	763	12
Survival	286	187	314	194	527	763	12
Analysis	317	187	345	194	527	763	12
Applied	349	187	375	194	527	763	12
to	379	187	385	194	527	763	12
Sensory	389	187	415	194	527	763	12
Shelf	419	187	436	194	527	763	12
Life	440	187	453	194	527	763	12
of	457	187	463	194	527	763	12
Yogurts	286	196	312	204	527	763	12
I:	316	196	321	204	527	763	12
Argentine	325	196	357	204	527	763	12
Formulations.	361	196	405	204	527	763	12
Journal	409	196	433	204	527	763	12
of	437	196	443	204	527	763	12
Food	447	196	463	204	527	763	12
Sci.70	286	206	307	213	527	763	12
(7):	309	206	320	213	527	763	12
442-445.	322	206	351	213	527	763	12
DGN	272	215	289	222	527	763	12
(Dirección	293	215	327	222	527	763	12
General	331	215	356	222	527	763	12
de	359	215	367	222	527	763	12
Normas)	370	215	399	222	527	763	12
-	402	215	405	222	527	763	12
MÉXICO.	408	215	442	222	527	763	12
2010.	445	215	464	222	527	763	12
Norma	286	224	309	231	527	763	12
Oficial	317	224	339	231	527	763	12
Mexicana:	348	224	382	231	527	763	12
NOM-181-SCFI-2010,	390	224	464	231	527	763	12
Yogurt-Denominación,	286	233	361	240	527	763	12
Especificaciones	374	233	428	240	527	763	12
Fisico-	441	233	464	240	527	763	12
químicas	286	242	315	250	527	763	12
y	318	242	322	250	527	763	12
Microbiológicas,	324	242	379	250	527	763	12
Información	382	242	421	250	527	763	12
Comercial	424	242	457	250	527	763	12
y	460	242	464	250	527	763	12
Métodos	286	252	314	259	527	763	12
de	316	252	324	259	527	763	12
Prueba.	326	252	350	259	527	763	12
Domagala,	272	261	307	268	527	763	12
J.	312	261	317	268	527	763	12
2009.	321	261	340	268	527	763	12
Instrumental	344	261	385	268	527	763	12
texture,	389	261	413	268	527	763	12
syneresis	418	261	447	268	527	763	12
and	452	261	464	268	527	763	12
microstructure	286	270	333	277	527	763	12
of	335	270	342	277	527	763	12
yoghurt	344	270	369	277	527	763	12
prepared	371	270	399	277	527	763	12
from	401	270	417	277	527	763	12
goat,	419	270	434	277	527	763	12
cow	437	270	450	277	527	763	12
and	452	270	464	277	527	763	12
sheep	286	279	305	286	527	763	12
milk.	308	279	325	286	527	763	12
Int.	328	279	339	286	527	763	12
Journal	342	279	366	286	527	763	12
of	369	279	376	286	527	763	12
Food	380	279	396	286	527	763	12
Properties	399	279	432	286	527	763	12
12:	435	279	445	286	527	763	12
605-	449	279	464	286	527	763	12
615.	286	288	301	296	527	763	12
Doran,	272	298	294	305	527	763	12
P.M.	300	298	315	305	527	763	12
1995.	321	298	339	305	527	763	12
Bioprocess	344	298	380	305	527	763	12
Engineering	385	298	424	305	527	763	12
Principles.	429	298	463	305	527	763	12
Elsevier	286	307	312	314	527	763	12
Science	314	307	339	314	527	763	12
&	341	307	348	314	527	763	12
Technology	350	307	388	314	527	763	12
Books.	390	307	412	314	527	763	12
Pp.	414	307	425	314	527	763	12
439.	427	307	441	314	527	763	12
Eissa,	272	316	291	323	527	763	12
E.;	295	316	304	323	527	763	12
Mohamed,	308	316	343	323	527	763	12
I.;	347	316	354	323	527	763	12
Yagoub,	358	316	385	323	527	763	12
A.;	389	316	399	323	527	763	12
Babiker,	403	316	431	323	527	763	12
E.	435	316	442	323	527	763	12
2010.	446	316	464	323	527	763	12
Physicochemical,	286	325	343	333	527	763	12
microbiological	354	325	405	333	527	763	12
and	416	325	428	333	527	763	12
sensory	439	325	464	333	527	763	12
characteristics	286	334	332	342	527	763	12
of	336	334	343	342	527	763	12
yoghurt	347	334	372	342	527	763	12
produced	376	334	405	342	527	763	12
from	409	334	425	342	527	763	12
goat	429	334	443	342	527	763	12
milk.	447	334	463	342	527	763	12
Livestock	286	344	318	351	527	763	12
Research	322	344	352	351	527	763	12
for	356	344	365	351	527	763	12
Rural	370	344	388	351	527	763	12
Development	392	344	435	351	527	763	12
22	440	344	448	351	527	763	12
(8).	452	344	463	351	527	763	12
Disponible	286	353	322	360	527	763	12
en:	323	353	333	360	527	763	12
http://www.lrrd.cipav.org.co/lrrd22/8/eiss22137.htm	286	362	455	369	527	763	12
FAO	272	371	288	378	527	763	12
(Food	292	371	311	378	527	763	12
and	314	371	326	378	527	763	12
Agriculture	329	371	366	378	527	763	12
Organization).	370	371	416	378	527	763	12
2003.	420	371	438	378	527	763	12
Norma	441	371	464	378	527	763	12
del	286	380	296	388	527	763	12
Codex	299	380	320	388	527	763	12
para	323	380	337	388	527	763	12
Leches	340	380	363	388	527	763	12
Fermentadas:	366	380	409	388	527	763	12
CODEX	412	380	440	388	527	763	12
STAN	443	380	463	388	527	763	12
243-2003.	286	390	319	397	527	763	12
Leche	321	390	341	397	527	763	12
y	343	390	347	397	527	763	12
Productos	349	390	381	397	527	763	12
Lácteos	383	390	407	397	527	763	12
(2da	409	390	424	397	527	763	12
edición).	426	390	454	397	527	763	12
FAOSTAT,	272	399	310	406	527	763	12
2013.	314	399	332	406	527	763	12
Food	336	399	352	406	527	763	12
and	356	399	367	406	527	763	12
Agriculture	371	399	408	406	527	763	12
Organization	411	399	453	406	527	763	12
of	457	399	464	406	527	763	12
the	286	408	296	415	527	763	12
United	298	408	320	415	527	763	12
Nations.	322	408	349	415	527	763	12
Disponible	351	408	386	415	527	763	12
en:	388	408	398	415	527	763	12
http://faostat.fao.org	286	417	352	424	527	763	12
Frau,	272	426	289	434	527	763	12
S.;	294	426	303	434	527	763	12
Pece,	308	426	325	434	527	763	12
N.;	331	426	341	434	527	763	12
Font,	346	426	363	434	527	763	12
G.;	368	426	378	434	527	763	12
Paz,	384	426	397	434	527	763	12
R.	402	426	410	434	527	763	12
2007.	415	426	433	434	527	763	12
Calidad	439	426	464	434	527	763	12
composicional	286	436	333	443	527	763	12
de	335	436	343	443	527	763	12
leche	345	436	362	443	527	763	12
de	364	436	371	443	527	763	12
cabra	373	436	391	443	527	763	12
de	393	436	400	443	527	763	12
raza	402	436	416	443	527	763	12
Anglo	418	436	438	443	527	763	12
Nubian	440	436	463	443	527	763	12
en	286	445	294	452	527	763	12
Santiago	297	445	325	452	527	763	12
del	329	445	338	452	527	763	12
Estero.	342	445	364	452	527	763	12
Tec.	368	445	382	452	527	763	12
Láctea	385	445	406	452	527	763	12
Latinoamericana	410	445	463	452	527	763	12
48:	286	454	297	461	527	763	12
56-59.	299	454	319	461	527	763	12
Fung,	272	463	291	471	527	763	12
L.;	295	463	304	471	527	763	12
Arroyo,	309	463	333	471	527	763	12
O.;	338	463	348	471	527	763	12
Matossian,	352	463	387	471	527	763	12
S.	392	463	398	471	527	763	12
2004.	402	463	421	471	527	763	12
Elaboración	425	463	464	471	527	763	12
tecnificada	286	472	321	480	527	763	12
de	324	472	331	480	527	763	12
queso	334	472	352	480	527	763	12
con	355	472	366	480	527	763	12
leche	368	472	385	480	527	763	12
de	388	472	395	480	527	763	12
cabra.	397	472	417	480	527	763	12
III°	419	472	430	480	527	763	12
Congreso	432	472	463	480	527	763	12
Peruano	286	482	313	489	527	763	12
de	316	482	324	489	527	763	12
Producción	327	482	363	489	527	763	12
Lechera	366	482	392	489	527	763	12
Perú.	395	482	412	489	527	763	12
Disponible	416	482	451	489	527	763	12
en:	454	482	464	489	527	763	12
http://www.produccion-	286	491	364	498	527	763	12
animal.com.ar/produccion_caprina/leche_caprina/09-	286	500	458	507	527	763	12
elaboracion_quesos_cabra.pdf	286	509	384	516	527	763	12
García,	272	518	296	526	527	763	12
V.;	300	518	310	526	527	763	12
Rovira,	315	518	339	526	527	763	12
S.;	343	518	352	526	527	763	12
Boutoial,	356	518	386	526	527	763	12
K.;	391	518	401	526	527	763	12
López,	405	518	427	526	527	763	12
M.	432	518	441	526	527	763	12
2014.	446	518	464	526	527	763	12
Improvements	286	528	333	535	527	763	12
in	336	528	342	535	527	763	12
goat	346	528	359	535	527	763	12
milk	363	528	377	535	527	763	12
quality:	381	528	405	535	527	763	12
A	409	528	414	535	527	763	12
review.	418	528	441	535	527	763	12
Small	445	528	464	535	527	763	12
Ruminant	286	537	318	544	527	763	12
Research	320	537	349	544	527	763	12
121	351	537	363	544	527	763	12
(1):	365	537	377	544	527	763	12
51-57.	379	537	400	544	527	763	12
Guler-Akin,	272	546	311	553	527	763	12
M.	314	546	323	553	527	763	12
B.;	326	546	336	553	527	763	12
Akin,	339	546	357	553	527	763	12
M.	360	546	369	553	527	763	12
S.	372	546	378	553	527	763	12
2007.	381	546	399	553	527	763	12
Effects	402	546	425	553	527	763	12
of	428	546	434	553	527	763	12
cysteine	437	546	463	553	527	763	12
and	286	555	298	562	527	763	12
different	307	555	334	562	527	763	12
incubation	343	555	377	562	527	763	12
temperatures	386	555	428	562	527	763	12
on	436	555	444	562	527	763	12
the	454	555	463	562	527	763	12
microﬂora,	286	563	322	572	527	763	12
chemical	331	563	360	572	527	763	12
composition	369	563	409	572	527	763	12
and	418	563	430	572	527	763	12
sensory	439	563	464	572	527	763	12
characteristics	286	574	332	581	527	763	12
of	336	574	342	581	527	763	12
bio-yogurt	346	574	380	581	527	763	12
made	383	572	401	581	527	763	12
from	404	572	420	581	527	763	12
goat's	424	572	443	581	527	763	12
milk.	447	572	463	581	527	763	12
Food	286	583	303	590	527	763	12
Chemistry	305	583	338	590	527	763	12
100	340	583	352	590	527	763	12
(2):	354	583	366	590	527	763	12
788-793.	368	583	397	590	527	763	12
Haenlein.	272	592	303	599	527	763	12
G.	306	592	314	599	527	763	12
F.	317	592	323	599	527	763	12
W.	326	592	336	599	527	763	12
2004.	339	592	357	599	527	763	12
Goat	360	592	375	599	527	763	12
Milk	378	592	394	599	527	763	12
in	397	592	403	599	527	763	12
Human	406	592	429	599	527	763	12
Nutrition.	432	592	464	599	527	763	12
Small	286	601	305	608	527	763	12
Ruminant	307	601	339	608	527	763	12
Research	341	601	370	608	527	763	12
51	372	601	380	608	527	763	12
(2):	382	601	394	608	527	763	12
155-163.	395	601	424	608	527	763	12
Hough,	272	610	296	618	527	763	12
G.;	299	610	309	618	527	763	12
Fiszman,	312	610	341	618	527	763	12
S.	344	610	350	618	527	763	12
2005.	353	610	371	618	527	763	12
Estimación	374	610	410	618	527	763	12
de	413	610	421	618	527	763	12
la	424	610	430	618	527	763	12
Vida	433	610	448	618	527	763	12
Útil	451	610	464	618	527	763	12
Sensorial	286	620	316	627	527	763	12
de	320	620	328	627	527	763	12
los	332	620	342	627	527	763	12
Alimentos.	346	620	381	627	527	763	12
Edit.	385	620	401	627	527	763	12
CYTED.	405	620	434	627	527	763	12
Madrid.	438	620	464	627	527	763	12
España.	286	629	312	636	527	763	12
Pp.	314	629	324	636	527	763	12
111.	326	629	340	636	527	763	12
INDECOPI	272	638	310	645	527	763	12
(Instituto	318	638	347	645	527	763	12
Nacional	355	638	384	645	527	763	12
de	392	638	400	645	527	763	12
Defensa	408	638	434	645	527	763	12
de	442	638	450	645	527	763	12
la	458	638	463	645	527	763	12
Competencia	286	647	329	655	527	763	12
y	334	647	338	655	527	763	12
de	343	647	351	655	527	763	12
la	356	647	362	655	527	763	12
Protección	367	647	402	655	527	763	12
de	407	647	415	655	527	763	12
la	420	647	426	655	527	763	12
Propiedad	431	647	463	655	527	763	12
Intelectual)	286	656	323	664	527	763	12
-	326	656	329	664	527	763	12
PERÚ.	332	656	354	664	527	763	12
1998a.	357	656	379	664	527	763	12
Norma	382	656	404	664	527	763	12
Técnica	407	656	433	664	527	763	12
Peruana.	436	656	463	664	527	763	12
Ensayo	286	666	310	673	527	763	12
de	314	666	322	673	527	763	12
determinación	326	666	372	673	527	763	12
de	376	666	384	673	527	763	12
la	388	666	394	673	527	763	12
densidad	398	666	427	673	527	763	12
relativa	431	666	455	673	527	763	12
–	460	664	464	673	527	763	12
Método	286	675	311	682	527	763	12
usual:	313	675	332	682	527	763	12
NTP	334	675	349	682	527	763	12
202.008.1998.	351	675	398	682	527	763	12
INDECOPI	272	684	310	691	527	763	12
(Instituto	318	684	347	691	527	763	12
Nacional	355	684	384	691	527	763	12
de	392	684	400	691	527	763	12
Defensa	408	684	434	691	527	763	12
de	442	684	450	691	527	763	12
la	458	684	463	691	527	763	12
Competencia	286	693	329	701	527	763	12
y	334	693	338	701	527	763	12
de	343	693	351	701	527	763	12
la	356	693	362	701	527	763	12
Protección	367	693	402	701	527	763	12
de	407	693	415	701	527	763	12
la	420	693	426	701	527	763	12
Propiedad	431	693	464	701	527	763	12
-188-	252	702	275	713	527	763	12
V.	136	28	143	38	527	763	13
Vásquez-Villalobos	145	28	211	38	527	763	13
et	213	27	220	38	527	763	13
al	222	27	228	38	527	763	13
.	228	28	230	38	527	763	13
/	232	28	234	38	527	763	13
Scientia	236	28	264	38	527	763	13
Agropecuaria	266	28	314	38	527	763	13
6	316	28	320	38	527	763	13
(3)	322	28	332	38	527	763	13
177	334	28	346	38	527	763	13
–	349	28	353	38	527	763	13
189	355	28	367	38	527	763	13
(2015)	369	28	391	38	527	763	13
Intelectual)	78	58	114	66	527	763	13
-	118	58	120	66	527	763	13
PERÚ.	123	58	146	66	527	763	13
1998b.	149	58	171	66	527	763	13
Norma	174	58	196	66	527	763	13
Técnica	199	58	224	66	527	763	13
Peruana.	227	58	255	66	527	763	13
Ensayo	78	68	102	75	527	763	13
de	105	68	113	75	527	763	13
materia	116	68	140	75	527	763	13
grasa	144	68	161	75	527	763	13
–	164	66	168	75	527	763	13
Técnica	172	68	197	75	527	763	13
de	201	68	209	75	527	763	13
Gerber:	212	68	236	75	527	763	13
NTP	240	68	255	75	527	763	13
202.028.1998.	78	77	124	84	527	763	13
INDECOPI	64	86	101	93	527	763	13
(Instituto	109	86	139	93	527	763	13
Nacional	147	86	176	93	527	763	13
de	184	86	191	93	527	763	13
Defensa	199	86	225	93	527	763	13
de	234	86	241	93	527	763	13
la	249	86	255	93	527	763	13
Competencia	78	95	120	102	527	763	13
y	126	95	130	102	527	763	13
de	135	95	143	102	527	763	13
la	148	95	154	102	527	763	13
Protección	159	95	193	102	527	763	13
de	199	95	206	102	527	763	13
la	211	95	217	102	527	763	13
Propiedad	223	95	255	102	527	763	13
Intelectual)	78	104	114	112	527	763	13
-	118	104	120	112	527	763	13
PERÚ.	123	104	146	112	527	763	13
1998c.	149	104	171	112	527	763	13
Norma	174	104	196	112	527	763	13
Técnica	199	104	224	112	527	763	13
Peruana.	228	104	255	112	527	763	13
Determinación	78	114	126	121	527	763	13
de	128	114	135	121	527	763	13
sólidos	137	114	160	121	527	763	13
totales:	162	114	185	121	527	763	13
NTP	187	114	202	121	527	763	13
202.118.1998.	204	114	250	121	527	763	13
INDECOPI	64	123	101	130	527	763	13
(Instituto	109	123	139	130	527	763	13
Nacional	147	123	176	130	527	763	13
de	184	123	191	130	527	763	13
Defensa	199	123	225	130	527	763	13
de	234	123	241	130	527	763	13
la	249	123	255	130	527	763	13
Competencia	78	132	120	139	527	763	13
y	126	132	130	139	527	763	13
de	135	132	143	139	527	763	13
la	148	132	154	139	527	763	13
Protección	159	132	193	139	527	763	13
de	199	132	206	139	527	763	13
la	211	132	217	139	527	763	13
Propiedad	223	132	255	139	527	763	13
Intelectual)	78	141	114	148	527	763	13
-	118	141	121	148	527	763	13
PERÚ.	125	141	147	148	527	763	13
2008.	151	141	169	148	527	763	13
Norma	173	141	195	148	527	763	13
Técnica	198	141	224	148	527	763	13
Peruana.	227	141	255	148	527	763	13
Determinación	78	150	126	158	527	763	13
de	132	150	139	158	527	763	13
acidez	145	150	166	158	527	763	13
de	172	150	179	158	527	763	13
la	185	150	191	158	527	763	13
leche	197	150	214	158	527	763	13
–	220	149	224	158	527	763	13
Método	230	150	255	158	527	763	13
volumétrico:	78	160	119	167	527	763	13
NTP	121	160	136	167	527	763	13
202.116.2008.	138	160	184	167	527	763	13
INDECOPI	64	169	101	176	527	763	13
(Instituto	109	169	139	176	527	763	13
Nacional	147	169	176	176	527	763	13
de	184	169	191	176	527	763	13
Defensa	199	169	225	176	527	763	13
de	234	169	241	176	527	763	13
la	249	169	255	176	527	763	13
Competencia	78	178	120	185	527	763	13
y	126	178	130	185	527	763	13
de	135	178	143	185	527	763	13
la	148	178	154	185	527	763	13
Protección	159	178	193	185	527	763	13
de	199	178	206	185	527	763	13
la	211	178	217	185	527	763	13
Propiedad	223	178	255	185	527	763	13
Intelectual)	78	187	114	194	527	763	13
-	119	187	122	194	527	763	13
Perú.	126	187	143	194	527	763	13
2014.	148	187	166	194	527	763	13
Norma	171	187	193	194	527	763	13
Técnica	197	187	223	194	527	763	13
Peruana.	227	187	255	194	527	763	13
Leche	78	196	98	204	527	763	13
y	104	196	108	204	527	763	13
Productos	114	196	146	204	527	763	13
Lácteos.	152	196	179	204	527	763	13
Leches	185	196	208	204	527	763	13
fermentadas.	214	196	255	204	527	763	13
Yogurt.	78	206	103	213	527	763	13
Requisitos.	105	206	140	213	527	763	13
5a.	142	206	152	213	527	763	13
ed.	154	206	164	213	527	763	13
NTP	166	206	181	213	527	763	13
202.092	183	206	209	213	527	763	13
2014.	211	206	229	213	527	763	13
INS	64	215	77	222	527	763	13
(Instituto	81	215	110	222	527	763	13
Nacional	114	215	143	222	527	763	13
de	147	215	155	222	527	763	13
Salud)	159	215	180	222	527	763	13
-	184	215	187	222	527	763	13
Perú.	191	215	208	222	527	763	13
2009.	212	215	230	222	527	763	13
Tablas	234	215	255	222	527	763	13
peruanas	78	224	107	231	527	763	13
de	110	224	118	231	527	763	13
composición	121	224	162	231	527	763	13
de	166	224	173	231	527	763	13
alimentos.	177	224	210	231	527	763	13
MINSA-INS	214	224	255	231	527	763	13
8va	78	233	90	240	527	763	13
Edición.	92	233	119	240	527	763	13
Lima.	121	233	139	240	527	763	13
Perú.	141	233	158	240	527	763	13
Johnson,	64	242	92	250	527	763	13
M.E.;	94	242	113	250	527	763	13
Kapoor,	115	242	141	250	527	763	13
R.;	143	242	153	250	527	763	13
McMahon,	155	242	190	250	527	763	13
D.J.;	192	242	207	250	527	763	13
McCoy,	210	242	236	250	527	763	13
D.R.;	238	242	255	250	527	763	13
Narasimmon,	78	252	121	259	527	763	13
R.G.	124	252	139	259	527	763	13
2009.	141	252	160	259	527	763	13
Reduction	162	252	195	259	527	763	13
of	197	252	204	259	527	763	13
sodium	206	252	230	259	527	763	13
and	233	252	244	259	527	763	13
fat	247	252	255	259	527	763	13
levels	78	261	97	268	527	763	13
in	99	261	106	268	527	763	13
natural	109	261	131	268	527	763	13
and	134	261	145	268	527	763	13
processed	148	259	180	268	527	763	13
cheeses:	183	259	209	268	527	763	13
scientiﬁc	212	259	241	268	527	763	13
and	244	259	255	268	527	763	13
technological	78	270	121	277	527	763	13
aspects.	125	270	150	277	527	763	13
Compr.	154	270	179	277	527	763	13
Rev.	183	270	198	277	527	763	13
Food	202	270	218	277	527	763	13
Sci.	222	270	234	277	527	763	13
Food	239	270	255	277	527	763	13
Safety	78	279	98	286	527	763	13
8:	100	279	107	286	527	763	13
252-268.	109	279	137	286	527	763	13
Kailasapathy,	64	288	108	296	527	763	13
K.;	110	288	120	296	527	763	13
Harmstorf,	122	288	157	296	527	763	13
I.;	159	288	166	296	527	763	13
Phillips,	168	288	194	296	527	763	13
M.	197	288	206	296	527	763	13
2008.	208	288	226	296	527	763	13
Survival	228	288	255	296	527	763	13
of	78	298	85	305	527	763	13
Lactobacillus	91	298	135	305	527	763	13
acidophilus	141	298	179	305	527	763	13
and	185	298	197	305	527	763	13
Bifidobacterium	203	298	255	305	527	763	13
animalis	78	307	106	314	527	763	13
ssp	108	307	119	314	527	763	13
lactis	121	307	138	314	527	763	13
in	141	307	147	314	527	763	13
stirred	150	307	171	314	527	763	13
fruit	173	307	187	314	527	763	13
yogurts.	190	307	216	314	527	763	13
LWT-Food	219	307	255	314	527	763	13
Science	78	316	103	323	527	763	13
and	105	316	116	323	527	763	13
Technology	119	316	157	323	527	763	13
41:	159	316	169	323	527	763	13
1317-1322.	171	316	208	323	527	763	13
McGhee,	64	325	93	333	527	763	13
C.E.;	96	325	112	333	527	763	13
Jones,	114	325	134	333	527	763	13
J.O.;	136	325	151	333	527	763	13
Park,	153	325	170	333	527	763	13
Y.W.	172	325	189	333	527	763	13
2015.	191	325	209	333	527	763	13
Evaluation	212	325	246	333	527	763	13
of	248	325	255	333	527	763	13
textural	78	334	103	342	527	763	13
and	106	334	118	342	527	763	13
sensory	121	334	146	342	527	763	13
characteristics	149	334	195	342	527	763	13
of	198	334	205	342	527	763	13
three	208	334	224	342	527	763	13
types	228	334	245	342	527	763	13
of	248	334	255	342	527	763	13
low-fat	78	344	101	351	527	763	13
goat	103	344	117	351	527	763	13
milk	119	344	134	351	527	763	13
ice	136	344	145	351	527	763	13
cream.	148	344	169	351	527	763	13
Small	171	344	190	351	527	763	13
Ruminant	192	344	224	351	527	763	13
Research	226	344	255	351	527	763	13
123:	78	353	92	360	527	763	13
293-300.	94	353	123	360	527	763	13
Moneim,	64	362	93	369	527	763	13
A.;	98	362	108	369	527	763	13
Rania,	113	362	133	369	527	763	13
M.;	138	362	150	369	527	763	13
Zakaria,	154	362	181	369	527	763	13
A.	186	362	193	369	527	763	13
Effects	221	362	244	369	527	763	13
of	249	362	255	369	527	763	13
Storage	78	371	102	378	527	763	13
on	106	371	114	378	527	763	13
Quality	117	371	141	378	527	763	13
of	144	371	151	378	527	763	13
Yoghurt	155	371	181	378	527	763	13
Prepared	185	371	213	378	527	763	13
from	216	371	232	378	527	763	13
Cows'	235	371	255	378	527	763	13
and	78	379	90	388	527	763	13
Goat's	94	379	116	388	527	763	13
Milk	120	379	136	388	527	763	13
and	141	379	152	388	527	763	13
Pure	157	379	172	388	527	763	13
Strains	176	379	199	388	527	763	13
of	203	379	210	388	527	763	13
Lactic	215	379	235	388	527	763	13
Acid	240	379	255	388	527	763	13
Bacteria.	78	390	107	397	527	763	13
Journal	110	390	134	397	527	763	13
of	137	390	144	397	527	763	13
Science	147	390	172	397	527	763	13
and	176	390	187	397	527	763	13
Technology	191	390	229	397	527	763	13
12	232	390	240	397	527	763	13
(1):	244	390	255	397	527	763	13
136-143.	78	399	107	406	527	763	13
Montgomery,	64	408	108	415	527	763	13
D.C.;	112	408	129	415	527	763	13
Runger,	134	408	159	415	527	763	13
G.C.	164	408	179	415	527	763	13
2012.	183	408	201	415	527	763	13
Probabilidad	206	408	247	415	527	763	13
y	251	408	255	415	527	763	13
Estadística	78	417	113	424	527	763	13
Aplicadas	118	417	150	424	527	763	13
a	155	417	158	424	527	763	13
la	163	417	169	424	527	763	13
Ingeniería.	174	417	208	424	527	763	13
Edit	213	417	226	424	527	763	13
Limusa	231	417	255	424	527	763	13
Wiley.	78	426	99	434	527	763	13
México	102	426	126	434	527	763	13
D.F.	128	426	142	434	527	763	13
Morand-Fehr,	64	436	108	443	527	763	13
P.;	111	436	120	443	527	763	13
Fedele,	122	436	145	443	527	763	13
V.;	148	436	158	443	527	763	13
Decandia,	160	436	193	443	527	763	13
M.;	195	436	206	443	527	763	13
Le	209	436	217	443	527	763	13
Frileux,	220	436	245	443	527	763	13
Y.	247	436	255	443	527	763	13
2007.	78	445	96	452	527	763	13
Influence	100	445	130	452	527	763	13
of	134	445	141	452	527	763	13
farming	145	445	170	452	527	763	13
and	174	445	186	452	527	763	13
feeding	190	445	214	452	527	763	13
systems	218	445	243	452	527	763	13
on	247	445	255	452	527	763	13
composition	78	454	118	461	527	763	13
and	120	454	131	461	527	763	13
quality	134	454	156	461	527	763	13
of	158	454	165	461	527	763	13
goat	167	454	181	461	527	763	13
and	183	454	195	461	527	763	13
sheep	197	454	215	461	527	763	13
milk.	217	454	234	461	527	763	13
Small	237	454	255	461	527	763	13
Rumin.	78	463	102	471	527	763	13
Res.	104	463	118	471	527	763	13
68:	120	463	130	471	527	763	13
20-34.	132	463	153	471	527	763	13
Mowlem,	64	472	95	480	527	763	13
A.	98	472	106	480	527	763	13
2005.	110	472	128	480	527	763	13
Marketing	131	472	165	480	527	763	13
goat	169	472	182	480	527	763	13
dairy	186	472	202	480	527	763	13
produce	206	472	232	480	527	763	13
in	235	472	242	480	527	763	13
the	245	472	255	480	527	763	13
UK.	78	482	91	489	527	763	13
Small	94	482	112	489	527	763	13
Rumin.	114	482	138	489	527	763	13
Res.	140	482	154	489	527	763	13
60:	156	482	166	489	527	763	13
207-213.	168	482	197	489	527	763	13
OMS	64	491	81	498	527	763	13
-	85	491	87	498	527	763	13
Organización	91	491	134	498	527	763	13
Mundial	137	491	165	498	527	763	13
de	168	491	176	498	527	763	13
la	179	491	185	498	527	763	13
Salud.	188	491	209	498	527	763	13
2010.	212	491	230	498	527	763	13
Global	234	491	255	498	527	763	13
Health	78	500	99	507	527	763	13
Indicator	103	500	132	507	527	763	13
Tables	135	500	156	507	527	763	13
and	159	500	171	507	527	763	13
Footnotes	174	500	206	507	527	763	13
Part	209	500	222	507	527	763	13
2.	225	500	231	507	527	763	13
World	235	500	255	507	527	763	13
Health	78	509	99	516	527	763	13
Statistics.	101	509	132	516	527	763	13
Disponible	134	509	169	516	527	763	13
en:	171	509	181	516	527	763	13
http://www.who.int/whosis/whostat/2010/en/	78	518	222	526	527	763	13
Nishiyama,	64	528	101	535	527	763	13
M.;	103	528	115	535	527	763	13
Kleijn,	118	528	140	535	527	763	13
S.;	143	528	151	535	527	763	13
Aquilanti,	154	528	186	535	527	763	13
V.;	189	528	199	535	527	763	13
Kasai,	202	528	222	535	527	763	13
T.;	225	528	234	535	527	763	13
2009.	237	528	255	535	527	763	13
Temperature	78	537	119	544	527	763	13
dependence	121	537	159	544	527	763	13
of	161	537	168	544	527	763	13
respiration	170	537	204	544	527	763	13
rates	207	537	222	544	527	763	13
of	224	537	231	544	527	763	13
leaves,	233	537	255	544	527	763	13
18	78	545	83	549	527	763	13
O-experiments	83	546	131	553	527	763	13
and	134	546	145	553	527	763	13
super-Arrhenius	149	546	201	553	527	763	13
kinetics.	204	546	231	553	527	763	13
Chem.	234	546	255	553	527	763	13
Phys.	78	555	96	562	527	763	13
Lett.	98	555	112	562	527	763	13
482:	114	555	129	562	527	763	13
325-329.	131	555	159	562	527	763	13
Palacín,	64	564	89	572	527	763	13
J.	92	564	97	572	527	763	13
2012.	100	564	118	572	527	763	13
Efectos	121	564	145	572	527	763	13
de	147	564	155	572	527	763	13
recubrimientos	158	564	206	572	527	763	13
de	208	564	216	572	527	763	13
almidón	219	564	245	572	527	763	13
de	247	564	255	572	527	763	13
yuca,	78	574	95	581	527	763	13
ácido	99	574	116	581	527	763	13
ascórbico,	120	574	153	581	527	763	13
n-acetil-cisteína	156	574	208	581	527	763	13
en	211	574	219	581	527	763	13
la	223	574	228	581	527	763	13
calidad	232	574	255	581	527	763	13
del	78	583	88	590	527	763	13
plátano	90	583	113	590	527	763	13
(Musa	115	583	136	590	527	763	13
paradisiaca).	138	583	181	590	527	763	13
Tesis	183	583	200	590	527	763	13
de	202	583	209	590	527	763	13
Maestría	211	583	239	590	527	763	13
para	241	583	255	590	527	763	13
optar	78	592	95	599	527	763	13
al	97	592	103	599	527	763	13
título	105	592	122	599	527	763	13
de	125	592	132	599	527	763	13
Magister	135	592	163	599	527	763	13
en	166	592	173	599	527	763	13
Ciencia	176	592	200	599	527	763	13
y	203	592	207	599	527	763	13
Tecnología	209	592	245	599	527	763	13
de	248	592	255	599	527	763	13
Alimentos.	78	601	113	608	527	763	13
Universidad	122	601	161	608	527	763	13
Nacional	169	601	198	608	527	763	13
de	206	601	213	608	527	763	13
Colombia.	221	601	255	608	527	763	13
Cartagena.	78	610	113	618	527	763	13
Colombia.	114	610	148	618	527	763	13
Pirisi,	64	620	83	627	527	763	13
A.;	89	620	99	627	527	763	13
Lauret,	104	620	127	627	527	763	13
A.;	133	620	143	627	527	763	13
Dubeuf	149	620	173	627	527	763	13
J.P.	179	620	190	627	527	763	13
2007.	196	620	214	627	527	763	13
Basic	220	620	238	627	527	763	13
and	244	620	255	627	527	763	13
Incentive	78	629	108	636	527	763	13
Payments	111	629	143	636	527	763	13
for	146	629	156	636	527	763	13
goat	159	629	173	636	527	763	13
and	177	629	188	636	527	763	13
milk	192	629	207	636	527	763	13
in	211	629	217	636	527	763	13
relation	221	629	245	636	527	763	13
to	249	629	255	636	527	763	13
quality.	78	638	102	645	527	763	13
Small	104	638	123	645	527	763	13
Rumin.	125	638	149	645	527	763	13
Res.	151	638	165	645	527	763	13
68:	167	638	177	645	527	763	13
167-178.	179	638	208	645	527	763	13
Raynal-Ljutovac,	272	58	328	66	527	763	13
K.;	335	58	345	66	527	763	13
Lagriffoulb,	353	58	392	66	527	763	13
G.;	399	58	409	66	527	763	13
Paccardb,	416	58	447	66	527	763	13
P.;	455	58	463	66	527	763	13
Guilleta,	286	68	314	75	527	763	13
I.;	318	68	324	75	527	763	13
Chilliard,	328	68	359	75	527	763	13
Y.	362	68	370	75	527	763	13
2008.	373	68	391	75	527	763	13
Composition	395	68	436	75	527	763	13
of	440	68	446	75	527	763	13
goat	450	68	463	75	527	763	13
and	286	77	298	84	527	763	13
sheep	302	77	320	84	527	763	13
milk	324	77	339	84	527	763	13
products:	343	77	372	84	527	763	13
An	376	77	386	84	527	763	13
update.	390	77	413	84	527	763	13
Small	417	77	436	84	527	763	13
Rumin.	440	77	464	84	527	763	13
Res.	286	86	300	93	527	763	13
79:	302	86	313	93	527	763	13
57-72.	315	86	335	93	527	763	13
Raynal-Ljutovac,	272	95	328	102	527	763	13
K.;	331	95	341	102	527	763	13
Pirisi,	343	95	362	102	527	763	13
A.;	365	95	375	102	527	763	13
Crémoux,	378	95	409	102	527	763	13
R.;	412	95	422	102	527	763	13
Gonzalo,	424	95	453	102	527	763	13
C.	456	95	463	102	527	763	13
2007.	286	104	304	112	527	763	13
Somatic	307	104	333	112	527	763	13
cells	335	104	350	112	527	763	13
of	352	104	359	112	527	763	13
goat	361	104	375	112	527	763	13
and	377	104	389	112	527	763	13
sheep	391	104	409	112	527	763	13
milk:	411	104	428	112	527	763	13
analytical,	430	104	464	112	527	763	13
sanitary,	286	114	314	121	527	763	13
productive	317	114	351	121	527	763	13
and	355	114	366	121	527	763	13
technological	370	114	413	121	527	763	13
aspects.	416	114	441	121	527	763	13
Small	445	114	464	121	527	763	13
Rumin.	286	123	310	130	527	763	13
Res.	312	123	326	130	527	763	13
68:	328	123	339	130	527	763	13
126-144.	340	123	369	130	527	763	13
Ribeiro,	272	132	298	139	527	763	13
A.C.;	302	132	320	139	527	763	13
Ribeiro,	324	132	350	139	527	763	13
S.D.A.	354	132	376	139	527	763	13
2010.	380	132	398	139	527	763	13
Specialty	402	132	432	139	527	763	13
products	436	132	464	139	527	763	13
made	286	141	304	148	527	763	13
from	307	141	323	148	527	763	13
goat	326	141	340	148	527	763	13
milk.	343	141	360	148	527	763	13
Small	364	141	382	148	527	763	13
Ruminant	386	141	417	148	527	763	13
Research	421	141	450	148	527	763	13
89:	453	141	464	148	527	763	13
225-233.	286	150	315	158	527	763	13
Rojas,	272	160	293	167	527	763	13
W.;	296	160	308	167	527	763	13
Chacón,	311	160	338	167	527	763	13
A.;	341	160	351	167	527	763	13
Pineda,	355	160	379	167	527	763	13
M.	382	160	391	167	527	763	13
2007.	395	160	413	167	527	763	13
Características	416	160	464	167	527	763	13
del	286	169	296	176	527	763	13
yogurt	301	169	322	176	527	763	13
batido	327	169	347	176	527	763	13
de	351	169	359	176	527	763	13
fresa	364	169	379	176	527	763	13
derivadas	384	169	415	176	527	763	13
de	420	169	427	176	527	763	13
diferentes	432	169	463	176	527	763	13
proporciones	286	178	328	185	527	763	13
de	332	178	340	185	527	763	13
leche	344	178	361	185	527	763	13
de	365	178	373	185	527	763	13
vaca	377	178	391	185	527	763	13
y	395	178	399	185	527	763	13
cabra.	404	178	423	185	527	763	13
Agronomía	427	178	464	185	527	763	13
Mesoamericana	286	187	337	194	527	763	13
18(2):	339	187	359	194	527	763	13
221-237.	361	187	389	194	527	763	13
Rosas,	272	196	293	204	527	763	13
E.M.	298	196	314	204	527	763	13
2014.	319	196	337	204	527	763	13
Elaboración	342	196	381	204	527	763	13
de	386	196	393	204	527	763	13
un	398	196	406	204	527	763	13
producto	411	196	440	204	527	763	13
lácteo	444	196	463	204	527	763	13
fermentado	286	206	323	213	527	763	13
a	328	206	332	213	527	763	13
base	337	206	351	213	527	763	13
de	356	206	364	213	527	763	13
Morinda	369	206	397	213	527	763	13
citlifolia	402	206	429	213	527	763	13
L.	435	206	441	213	527	763	13
Tesis	447	206	464	213	527	763	13
Ingeniería	286	215	319	222	527	763	13
de	324	215	331	222	527	763	13
Alimentos,	336	215	372	222	527	763	13
Universidad	377	215	416	222	527	763	13
Veracruzana.	421	215	464	222	527	763	13
Pp.	286	224	297	231	527	763	13
67.	299	224	309	231	527	763	13
Disponible	311	224	346	231	527	763	13
en:	348	224	358	231	527	763	13
http://cdigital.uv.mx/bitstream/123456789/37794/1/ros	286	233	462	240	527	763	13
aszu%C3%B1igaelizamaria.pdf	286	242	389	250	527	763	13
Schimidt,	272	252	303	259	527	763	13
C.A.P.;	306	252	329	259	527	763	13
Pereira,	332	252	357	259	527	763	13
C.;	359	252	369	259	527	763	13
Dos	371	252	384	259	527	763	13
Anjos,	387	252	408	259	527	763	13
G.;	410	252	420	259	527	763	13
Lucas,	423	252	444	259	527	763	13
S.	447	252	453	259	527	763	13
D.	456	252	463	259	527	763	13
M.	286	261	296	268	527	763	13
2012.	299	261	317	268	527	763	13
Formulação	321	261	359	268	527	763	13
e	362	261	366	268	527	763	13
avaliação	369	261	399	268	527	763	13
sensorial	403	261	431	268	527	763	13
hedônica	435	261	464	268	527	763	13
de	286	270	294	277	527	763	13
iogurte	297	270	320	277	527	763	13
com	323	270	337	277	527	763	13
polpa	340	270	358	277	527	763	13
de	362	270	369	277	527	763	13
Acerola.	373	270	400	277	527	763	13
Revista	403	270	427	277	527	763	13
Eletrônica	431	270	464	277	527	763	13
Científica	286	279	318	286	527	763	13
Inovação	320	279	349	286	527	763	13
e	351	279	355	286	527	763	13
Tecnologia	357	279	393	286	527	763	13
1	395	279	399	286	527	763	13
(5):	401	279	412	286	527	763	13
10-14.	414	279	435	286	527	763	13
Senaka,	272	288	297	296	527	763	13
C.;	299	288	309	296	527	763	13
Evans,	311	288	333	296	527	763	13
C.A.;	335	288	352	296	527	763	13
Adams,	354	288	379	296	527	763	13
M.C.;	381	288	399	296	527	763	13
Baines,	401	288	425	296	527	763	13
S.	427	288	434	296	527	763	13
K.	436	288	444	296	527	763	13
2012.	446	288	464	296	527	763	13
Probiotic	286	298	316	305	527	763	13
viability	319	298	346	305	527	763	13
and	349	298	361	305	527	763	13
physico-chemical	364	298	421	305	527	763	13
and	424	298	436	305	527	763	13
sensory	439	298	464	305	527	763	13
properties	286	307	318	314	527	763	13
of	321	307	328	314	527	763	13
plain	330	307	346	314	527	763	13
and	348	307	360	314	527	763	13
stirred	362	307	383	314	527	763	13
fruit	385	307	399	314	527	763	13
yogurts	402	307	426	314	527	763	13
made	428	307	445	314	527	763	13
from	448	307	463	314	527	763	13
goat's	286	314	306	323	527	763	13
milk.	308	314	325	323	527	763	13
Food	327	316	343	323	527	763	13
Chemistry	345	316	378	323	527	763	13
135	380	316	392	323	527	763	13
(3):	394	316	406	323	527	763	13
1411-1418.	408	316	445	323	527	763	13
Serafeimidou,	272	325	317	333	527	763	13
A.;	321	325	331	333	527	763	13
Zlatanos,	335	325	364	333	527	763	13
S.;	368	325	376	333	527	763	13
Laskaridis,	380	325	415	333	527	763	13
K.;	419	325	429	333	527	763	13
Sagredos,	432	325	464	333	527	763	13
A.	286	334	294	342	527	763	13
2012.	303	334	321	342	527	763	13
Chemical	330	334	361	342	527	763	13
characteristics,	370	334	418	342	527	763	13
fatty	427	334	441	342	527	763	13
acid	450	334	464	342	527	763	13
composition	286	344	326	351	527	763	13
and	332	344	344	351	527	763	13
conjugated	350	344	386	351	527	763	13
linoleic	392	344	416	351	527	763	13
acid	422	344	436	351	527	763	13
(CLA)	442	344	463	351	527	763	13
content	286	353	310	360	527	763	13
of	313	353	320	360	527	763	13
traditional	323	353	356	360	527	763	13
Greek	359	353	378	360	527	763	13
yogurts.	381	353	407	360	527	763	13
Food	411	353	427	360	527	763	13
Chemistry	430	353	464	360	527	763	13
134(4):	286	362	310	369	527	763	13
1839-1846.	312	362	349	369	527	763	13
Siller-Cepeda,	272	371	318	378	527	763	13
J.;	324	371	332	378	527	763	13
Muy-Rangel,	337	371	380	378	527	763	13
D.;	386	371	396	378	527	763	13
Báez-Sañudo,	402	371	446	378	527	763	13
M.;	452	371	464	378	527	763	13
Araiza-Lizarde,	286	380	337	388	527	763	13
E.;	343	380	352	388	527	763	13
Ireta-Ojeda,	357	380	396	388	527	763	13
A.	402	380	409	388	527	763	13
2009.	415	380	433	388	527	763	13
Calidad	439	380	463	388	527	763	13
poscosecha	286	390	323	397	527	763	13
de	327	390	335	397	527	763	13
cultivares	340	390	371	397	527	763	13
de	375	390	383	397	527	763	13
mango	387	390	409	397	527	763	13
de	414	390	421	397	527	763	13
maduración	426	390	464	397	527	763	13
temprana,	286	399	318	406	527	763	13
intermedia	324	399	359	406	527	763	13
y	365	399	369	406	527	763	13
tardía.	375	399	395	406	527	763	13
Revista	402	399	425	406	527	763	13
Fitotecnia	432	399	464	406	527	763	13
Mexicana	286	408	318	415	527	763	13
32	320	408	328	415	527	763	13
(1):	330	408	341	415	527	763	13
45-52.	343	408	364	415	527	763	13
Silva,	272	417	291	424	527	763	13
V.H.C.,	293	417	318	424	527	763	13
Aquilanti,	320	417	352	424	527	763	13
V.;	355	417	364	424	527	763	13
de	367	417	374	424	527	763	13
Oliveira,	377	417	405	424	527	763	13
H.C.B.;	407	417	432	424	527	763	13
Mundim,	434	417	464	424	527	763	13
K.C.	286	426	301	434	527	763	13
2013.	306	426	324	434	527	763	13
Uniform	333	426	361	434	527	763	13
description	365	426	401	434	527	763	13
of	406	426	412	434	527	763	13
non-Arrhenius	417	426	464	434	527	763	13
temperature	286	436	325	443	527	763	13
dependence	331	436	368	443	527	763	13
of	374	436	381	443	527	763	13
reaction	387	436	413	443	527	763	13
rates,	419	436	436	443	527	763	13
and	442	436	454	443	527	763	13
a	460	436	464	443	527	763	13
heuristic	286	445	314	452	527	763	13
criterion	317	445	344	452	527	763	13
for	348	445	357	452	527	763	13
quantum	361	445	389	452	527	763	13
tunneling	392	445	422	452	527	763	13
vs	426	445	433	452	527	763	13
classical	436	445	464	452	527	763	13
non-extensive	286	454	331	461	527	763	13
distribution.	335	454	374	461	527	763	13
Chemical	378	454	409	461	527	763	13
Physics	413	454	437	461	527	763	13
Letters	441	454	463	461	527	763	13
590:	286	463	301	471	527	763	13
201-207.	303	463	331	471	527	763	13
Slacanac,	272	472	303	480	527	763	13
V.;	306	472	316	480	527	763	13
Bozanic,	318	472	347	480	527	763	13
R.;	350	472	359	480	527	763	13
Hardi,	362	472	382	480	527	763	13
J.;	385	472	392	480	527	763	13
Rezessyne-Szabo,	395	472	453	480	527	763	13
J.;	456	472	464	480	527	763	13
Lucan,	286	482	308	489	527	763	13
M.;	314	482	325	489	527	763	13
Krstanovic,	331	482	368	489	527	763	13
V.	374	482	382	489	527	763	13
2010.	387	482	405	489	527	763	13
Nutritional	411	482	446	489	527	763	13
and	452	482	463	489	527	763	13
therapeutic	286	491	322	498	527	763	13
value	331	491	348	498	527	763	13
of	357	491	364	498	527	763	13
fermented	373	491	405	498	527	763	13
caprine	414	491	438	498	527	763	13
milk.	447	491	463	498	527	763	13
International	286	500	327	507	527	763	13
Journal	330	500	353	507	527	763	13
of	356	500	363	507	527	763	13
Dairy	365	500	383	507	527	763	13
Technology	386	500	424	507	527	763	13
63(2):	426	500	446	507	527	763	13
171-	449	500	464	507	527	763	13
189.	286	509	301	516	527	763	13
Sumarmono,	272	518	313	526	527	763	13
J.;	318	518	325	526	527	763	13
Sulistyowati,	329	518	371	526	527	763	13
M.;	375	518	386	526	527	763	13
Soenarto.	390	518	421	526	527	763	13
2015.	425	518	443	526	527	763	13
Fatty	447	518	464	526	527	763	13
Acids	286	528	305	535	527	763	13
Profiles	307	528	332	535	527	763	13
of	334	528	341	535	527	763	13
Fresh	343	528	361	535	527	763	13
Milk,	363	528	380	535	527	763	13
Yogurt	383	528	405	535	527	763	13
and	407	528	419	535	527	763	13
Concentrated	421	528	463	535	527	763	13
Yogurt	286	537	309	544	527	763	13
from	313	537	328	544	527	763	13
Peranakan	331	537	365	544	527	763	13
Etawah	368	537	392	544	527	763	13
Goat	396	537	411	544	527	763	13
Milk.	414	537	432	544	527	763	13
Procedia	436	537	463	544	527	763	13
Food	286	546	303	553	527	763	13
Science	305	546	330	553	527	763	13
3:	332	546	338	553	527	763	13
216-222.	340	546	369	553	527	763	13
Wang,	272	555	293	562	527	763	13
W.;	297	555	309	562	527	763	13
Bao,	313	555	328	562	527	763	13
Y.;	332	555	342	562	527	763	13
Hendricks,	346	555	381	562	527	763	13
G.	385	555	393	562	527	763	13
M.;	397	555	408	562	527	763	13
Guo,	412	555	428	562	527	763	13
M.	432	555	441	562	527	763	13
2012.	445	555	463	562	527	763	13
Consistency,	286	564	327	572	527	763	13
microstructure	330	564	376	572	527	763	13
and	378	564	390	572	527	763	13
probiotic	392	564	421	572	527	763	13
survivability	423	564	464	572	527	763	13
of	286	572	293	581	527	763	13
goats'	295	572	315	581	527	763	13
milk	317	572	331	581	527	763	13
yoghurt	333	574	358	581	527	763	13
using	360	574	378	581	527	763	13
polymerized	380	574	419	581	527	763	13
whey	421	574	439	581	527	763	13
protein	441	574	463	581	527	763	13
as	286	583	293	590	527	763	13
a	297	583	300	590	527	763	13
co-thickening	304	583	348	590	527	763	13
agent.	351	583	370	590	527	763	13
International	374	583	415	590	527	763	13
Dairy	418	583	436	590	527	763	13
Journal	440	583	464	590	527	763	13
24:	286	592	297	599	527	763	13
113-119.	299	592	327	599	527	763	13
Zare,	272	601	289	608	527	763	13
F.;	291	601	300	608	527	763	13
Boye,	303	601	321	608	527	763	13
J.;	324	601	331	608	527	763	13
Orsat,	334	601	353	608	527	763	13
V.;	356	601	366	608	527	763	13
Champagne,	369	601	409	608	527	763	13
C.;	411	601	421	608	527	763	13
Simpson,	423	601	454	608	527	763	13
B.	456	601	463	608	527	763	13
2011.	286	610	304	618	527	763	13
Microbial,	308	610	342	618	527	763	13
physical	346	610	373	618	527	763	13
and	377	610	388	618	527	763	13
sensory	392	610	417	618	527	763	13
properties	421	610	453	618	527	763	13
of	457	610	463	618	527	763	13
yogurt	286	620	307	627	527	763	13
supplemented	310	620	355	627	527	763	13
with	358	620	372	627	527	763	13
lentil	375	620	392	627	527	763	13
flour.	395	620	413	627	527	763	13
Food	416	620	432	627	527	763	13
Res.	435	620	449	627	527	763	13
Int.	453	620	463	627	527	763	13
44	286	629	294	636	527	763	13
(8):	296	629	308	636	527	763	13
2482-2488.	310	629	347	636	527	763	13
-189-	252	702	275	713	527	763	13
