Scientia	185	36	217	47	527	763	1
Agropecuaria	219	36	273	47	527	763	1
5	275	36	280	47	527	763	1
(2014)	282	36	307	47	527	763	1
140	310	36	324	47	527	763	1
-	326	36	328	47	527	763	1
147	331	36	345	47	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Sitio	165	93	180	103	527	763	1
en	182	93	191	103	527	763	1
internet:	193	93	223	103	527	763	1
www.sci-agropecu.unitru.edu.pe	226	93	341	103	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	428	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Universidad	391	86	421	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Influencia	64	120	124	132	527	763	1
de	130	120	143	132	527	763	1
la	148	120	159	132	527	763	1
temperatura	165	120	240	132	527	763	1
y	245	120	252	132	527	763	1
tiempo	257	120	298	132	527	763	1
de	304	120	317	132	527	763	1
extracción	323	120	385	132	527	763	1
en	390	120	404	132	527	763	1
la	409	120	420	132	527	763	1
fuerza	425	120	463	132	527	763	1
de	64	136	78	149	527	763	1
gel	82	136	99	149	527	763	1
y	104	136	111	149	527	763	1
rendimiento	116	136	189	149	527	763	1
de	194	136	207	149	527	763	1
gelatina	212	136	260	149	527	763	1
obtenida	264	136	316	149	527	763	1
a	321	136	328	149	527	763	1
partir	333	136	368	149	527	763	1
de	373	136	387	149	527	763	1
piel	392	136	413	149	527	763	1
de	418	136	432	149	527	763	1
tollo	437	136	463	149	527	763	1
(Mustelus	64	152	121	165	527	763	1
mento)	125	152	165	165	527	763	1
Influence	64	174	109	185	527	763	1
of	113	174	123	185	527	763	1
temperature	127	174	185	185	527	763	1
and	189	174	206	185	527	763	1
extraction	211	174	259	185	527	763	1
time	263	174	284	185	527	763	1
on	288	174	300	185	527	763	1
gel	305	174	319	185	527	763	1
strength	323	174	362	185	527	763	1
and	366	174	383	185	527	763	1
yield	388	174	412	185	527	763	1
of	416	174	426	185	527	763	1
gelatin	430	174	463	185	527	763	1
from	64	188	87	199	527	763	1
speckled	90	188	132	199	527	763	1
smooth-hound	135	188	204	199	527	763	1
skin	207	188	227	199	527	763	1
(Mustelus	230	188	278	199	527	763	1
mento)	281	188	314	199	527	763	1
Alberto	64	206	97	216	527	763	1
Miano	100	206	129	216	527	763	1
1	129	204	132	210	527	763	1
,	132	206	135	216	527	763	1
Carmen	138	206	173	216	527	763	1
Rojas	175	206	200	216	527	763	1
2	200	204	204	210	527	763	1
,	204	206	207	216	527	763	1
Gabriela	210	206	247	216	527	763	1
Barraza	250	206	285	216	527	763	1
3	285	204	288	210	527	763	1
1	64	226	66	231	527	763	1
2	64	244	66	249	527	763	1
Escuela	71	228	96	235	527	763	1
de	99	228	106	235	527	763	1
Ingeniería	108	228	142	235	527	763	1
Agroindustrial	144	228	191	235	527	763	1
y	193	228	197	235	527	763	1
Comercio	199	228	230	235	527	763	1
Exterior,	233	228	261	235	527	763	1
Facultad	263	228	292	235	527	763	1
de	294	228	302	235	527	763	1
Ingeniería,	304	228	339	235	527	763	1
Universidad	341	228	381	235	527	763	1
César	383	228	402	235	527	763	1
Vallejo,	404	228	429	235	527	763	1
Av.	432	228	442	235	527	763	1
Larco	444	228	463	235	527	763	1
cuadra	71	237	94	244	527	763	1
17,	96	237	106	244	527	763	1
Trujillo,	108	237	134	244	527	763	1
Perú.	136	237	153	244	527	763	1
Escuela	71	246	96	253	527	763	1
de	99	246	107	253	527	763	1
Ingeniería	109	246	143	253	527	763	1
Agroindustrial,	145	246	194	253	527	763	1
Facultad	197	246	226	253	527	763	1
de	228	246	236	253	527	763	1
Ciencias	239	246	267	253	527	763	1
Agropecuarias,	269	246	319	253	527	763	1
Universidad	322	246	361	253	527	763	1
Nacional	364	246	393	253	527	763	1
de	396	246	404	253	527	763	1
Trujillo,	406	246	432	253	527	763	1
Av.	435	246	445	253	527	763	1
Juan	448	246	464	253	527	763	1
Pablo	71	255	90	262	527	763	1
II	92	255	97	262	527	763	1
s/n,	99	255	111	262	527	763	1
Ciudad	113	255	136	262	527	763	1
Universitaria,	138	255	184	262	527	763	1
Trujillo,	185	255	212	262	527	763	1
Perú.	214	255	231	262	527	763	1
Recibido	64	274	97	282	527	763	1
16	99	274	108	282	527	763	1
enero	110	274	130	282	527	763	1
2013.	132	274	153	282	527	763	1
Aceptado	155	274	189	282	527	763	1
20	192	274	201	282	527	763	1
julio	203	274	219	282	527	763	1
2014.	222	274	242	282	527	763	1
Resumen	64	292	100	300	527	763	1
Palabras	64	388	98	396	527	763	1
clave:	100	388	122	396	527	763	1
gelatina,	124	388	155	396	527	763	1
tollo,	157	388	176	396	527	763	1
fuerza	179	388	201	396	527	763	1
de	203	388	212	396	527	763	1
gel,	214	388	227	396	527	763	1
Bloom.	230	388	256	396	527	763	1
Abstract	64	405	98	413	527	763	1
Keywords:	64	491	106	499	527	763	1
gelatin,	108	491	135	499	527	763	1
speckled	137	491	169	499	527	763	1
smooth-hound,	171	491	225	499	527	763	1
gel	228	491	239	499	527	763	1
strength,	241	491	272	499	527	763	1
Bloom.	274	491	301	499	527	763	1
1.	64	513	72	523	527	763	1
Introducción	75	513	136	523	527	763	1
L	64	526	71	537	527	763	1
a	71	527	76	537	527	763	1
gelatina	90	527	125	537	527	763	1
viene	139	527	163	537	527	763	1
siendo	177	527	206	537	527	763	1
extraída	220	527	255	537	527	763	1
mayoritaria-mente	64	540	145	550	527	763	1
a	148	540	153	550	527	763	1
partir	156	540	180	550	527	763	1
de	184	540	194	550	527	763	1
piel	197	540	214	550	527	763	1
de	217	540	227	550	527	763	1
cerdo	231	540	255	550	527	763	1
(46%),	64	552	94	562	527	763	1
pieles	99	552	125	562	527	763	1
de	130	552	140	562	527	763	1
bovino	145	552	176	562	527	763	1
(29,4%),	181	552	220	562	527	763	1
huesos	225	552	255	562	527	763	1
(23,1%)	64	565	100	575	527	763	1
y	107	565	112	575	527	763	1
otras	119	565	141	575	527	763	1
fuentes	148	565	179	575	527	763	1
(1,5%)	187	565	217	575	527	763	1
(GME,	224	565	255	575	527	763	1
2008).	64	578	92	588	527	763	1
Sin	99	578	113	588	527	763	1
embargo,	120	578	161	588	527	763	1
a	167	578	172	588	527	763	1
pesar	179	578	202	588	527	763	1
de	208	578	219	588	527	763	1
que	225	578	241	588	527	763	1
la	247	578	255	588	527	763	1
gelatina	64	590	99	600	527	763	1
tiene	112	590	133	600	527	763	1
múltiples	147	590	187	600	527	763	1
aplicaciones	201	590	255	600	527	763	1
(espesante,	64	603	112	613	527	763	1
emulsi-ficante,	125	603	191	613	527	763	1
etc.),	204	603	226	613	527	763	1
aún	239	603	255	613	527	763	1
existen	64	616	95	626	527	763	1
preocupaciones	102	616	170	626	527	763	1
de	178	616	188	626	527	763	1
parte	195	616	218	626	527	763	1
de	225	616	235	626	527	763	1
los	242	616	255	626	527	763	1
consumidores	64	628	125	638	527	763	1
con	132	628	148	638	527	763	1
respecto	155	628	191	638	527	763	1
a	198	628	203	638	527	763	1
su	210	628	220	638	527	763	1
origen	227	628	255	638	527	763	1
(Asher,	64	641	96	651	527	763	1
1999).	99	641	128	651	527	763	1
Esto	131	641	150	651	527	763	1
se	153	641	163	651	527	763	1
debe	165	641	186	651	527	763	1
principalmente	189	641	255	651	527	763	1
a	64	654	69	664	527	763	1
las	72	654	84	664	527	763	1
creencias	87	654	127	664	527	763	1
religiosas	130	654	172	664	527	763	1
(tanto	175	654	201	664	527	763	1
el	204	654	212	664	527	763	1
judaísmo	215	654	255	664	527	763	1
y	272	513	278	523	527	763	1
el	286	513	294	523	527	763	1
Islam	302	513	326	523	527	763	1
prohíben	334	513	373	523	527	763	1
el	381	513	389	523	527	763	1
consumo	405	513	445	523	527	763	1
de	453	513	464	523	527	763	1
productos	272	526	315	536	527	763	1
provenientes	320	526	376	536	527	763	1
de	380	526	390	536	527	763	1
cerdo,	394	526	421	536	527	763	1
mientras	426	526	464	536	527	763	1
que	272	539	288	549	527	763	1
los	291	539	304	549	527	763	1
hindúes	308	539	342	549	527	763	1
del	345	539	359	549	527	763	1
ganado	362	539	394	549	527	763	1
vacuno),	397	539	435	549	527	763	1
como	439	539	463	549	527	763	1
la	272	551	280	561	527	763	1
tendencia	289	551	331	561	527	763	1
hacia	336	551	359	561	527	763	1
el	364	551	372	561	527	763	1
vegetarianismo	381	551	448	561	527	763	1
en	453	551	463	561	527	763	1
todo	272	564	292	574	527	763	1
el	297	564	305	574	527	763	1
mundo	311	564	341	574	527	763	1
(Wilesmith	347	564	397	574	527	763	1
et	402	564	410	574	527	763	1
al.,	415	564	430	574	527	763	1
1991).	435	564	464	574	527	763	1
Existe	272	577	300	586	527	763	1
gran	304	577	324	586	527	763	1
interés	328	577	357	586	527	763	1
por	362	577	376	586	527	763	1
parte	381	577	404	586	527	763	1
del	408	577	421	586	527	763	1
mercado	426	577	463	586	527	763	1
europeo	272	589	308	599	527	763	1
de	311	589	322	599	527	763	1
sustituir	325	589	361	599	527	763	1
la	364	589	372	599	527	763	1
gelatina	376	589	411	599	527	763	1
del	414	589	428	599	527	763	1
ganado	432	589	463	599	527	763	1
bovino	272	602	303	612	527	763	1
por	315	602	329	612	527	763	1
otras	342	602	363	612	527	763	1
fuentes	375	602	407	612	527	763	1
como	419	602	443	612	527	763	1
la	455	602	463	612	527	763	1
proveniente	272	614	324	624	527	763	1
de	329	614	339	624	527	763	1
recursos	343	614	380	624	527	763	1
marinos	385	614	420	624	527	763	1
debido	424	614	454	624	527	763	1
a	458	614	463	624	527	763	1
que	272	627	288	637	527	763	1
no	297	627	309	637	527	763	1
está	318	627	335	637	527	763	1
asociado	344	627	383	637	527	763	1
con	392	627	408	637	527	763	1
riesgo	417	627	444	637	527	763	1
de	453	627	464	637	527	763	1
Encefalopatía	272	640	333	650	527	763	1
Espongiforme	336	640	398	650	527	763	1
Bovina	401	640	432	650	527	763	1
(EEB)	435	640	463	650	527	763	1
(Badii	272	652	300	662	527	763	1
y	307	652	313	662	527	763	1
Howell,	320	652	355	662	527	763	1
2006)	362	652	388	662	527	763	1
y	395	652	401	662	527	763	1
por	408	652	422	662	527	763	1
razones	430	652	463	662	527	763	1
_________	67	673	85	677	527	763	1
*	67	679	71	687	527	763	1
Autor	74	679	94	687	527	763	1
para	97	679	112	687	527	763	1
correspondencia	115	679	174	687	527	763	1
E-mail:	74	689	101	697	527	763	1
crojasp@unitru.edu.pe	103	689	185	697	527	763	1
(C.	187	689	198	697	527	763	1
Rojas).	200	689	226	697	527	763	1
-	249	716	253	727	527	763	1
140	256	716	272	727	527	763	1
-	275	716	279	727	527	763	1
A.	154	32	162	43	527	763	2
Miano	165	32	190	43	527	763	2
et	190	31	197	43	527	763	2
al	200	31	207	43	527	763	2
.	207	32	209	43	527	763	2
/	211	32	214	43	527	763	2
Scientia	216	32	247	43	527	763	2
Agropecuaria	249	32	304	43	527	763	2
5	306	32	311	43	527	763	2
(2014)	313	32	338	43	527	763	2
140	340	32	354	43	527	763	2
-	357	32	359	43	527	763	2
147	361	32	375	43	527	763	2
religiosas	64	59	106	69	527	763	2
y	148	59	154	69	527	763	2
Ross-Murphy,	158	59	222	69	527	763	2
2000).	227	59	255	69	527	763	2
Una	64	72	82	82	527	763	2
alternativa	91	72	138	82	527	763	2
para	147	72	166	82	527	763	2
la	175	72	183	82	527	763	2
obtención	192	72	236	82	527	763	2
de	245	72	255	82	527	763	2
gelatina	64	84	99	94	527	763	2
es	103	84	112	94	527	763	2
la	117	84	124	94	527	763	2
derivada	129	84	167	94	527	763	2
de	171	84	181	94	527	763	2
pescado	186	84	221	94	527	763	2
y	225	84	231	94	527	763	2
aves	235	84	255	94	527	763	2
de	64	97	74	107	527	763	2
corral.	80	97	109	107	527	763	2
El	115	97	125	107	527	763	2
pescado	131	97	167	107	527	763	2
es	173	97	182	107	527	763	2
una	188	97	204	107	527	763	2
fuente	211	97	238	107	527	763	2
de	245	97	255	107	527	763	2
gelatina	64	110	99	120	527	763	2
pero	104	110	123	120	527	763	2
su	128	110	138	120	527	763	2
producción	143	110	192	120	527	763	2
comercial	197	110	241	120	527	763	2
es	246	110	255	120	527	763	2
alrededor	64	122	105	132	527	763	2
de	110	122	120	132	527	763	2
1%	125	122	139	132	527	763	2
en	144	122	155	132	527	763	2
el	159	122	167	132	527	763	2
mundo	172	122	203	132	527	763	2
(Jamilah	207	122	245	132	527	763	2
y	250	122	255	132	527	763	2
Harvinder,	64	135	111	145	527	763	2
2002).	118	135	146	145	527	763	2
Se	153	135	164	145	527	763	2
espera	170	135	198	145	527	763	2
que	205	135	221	145	527	763	2
en	227	135	237	145	527	763	2
un	244	135	255	145	527	763	2
futuro	64	148	91	157	527	763	2
aumente	96	148	133	157	527	763	2
la	138	148	146	157	527	763	2
producción	150	148	200	157	527	763	2
de	205	148	215	157	527	763	2
gelatina	220	148	255	157	527	763	2
procedente	64	160	112	170	527	763	2
de	115	160	126	170	527	763	2
esta	129	160	146	170	527	763	2
materia	149	160	182	170	527	763	2
prima,	185	160	214	170	527	763	2
ante	217	160	235	170	527	763	2
ello	238	160	255	170	527	763	2
se	64	173	73	183	527	763	2
debe	84	173	105	183	527	763	2
investigar	115	173	158	183	527	763	2
y	169	173	175	183	527	763	2
buscar	185	173	214	183	527	763	2
nuevas	225	173	255	183	527	763	2
tecnologías	64	185	114	195	527	763	2
para	129	185	148	195	527	763	2
mejorar	164	185	198	195	527	763	2
el	213	185	221	195	527	763	2
bajo	236	185	255	195	527	763	2
rendimiento	64	198	117	208	527	763	2
y	126	198	131	208	527	763	2
fuerza	140	198	167	208	527	763	2
de	176	198	186	208	527	763	2
gel	195	198	208	208	527	763	2
del	217	198	231	208	527	763	2
que	239	198	255	208	527	763	2
actualmente	64	211	117	221	527	763	2
se	120	211	129	221	527	763	2
obtiene	132	211	164	221	527	763	2
(Schrieber	167	211	212	221	527	763	2
y	215	211	221	221	527	763	2
Gareis,	224	211	255	221	527	763	2
2007).	64	223	92	233	527	763	2
La	95	223	107	233	527	763	2
obtención	110	223	153	233	527	763	2
de	156	223	166	233	527	763	2
gelatinas	169	223	208	233	527	763	2
proceden-	211	223	255	233	527	763	2
tes	64	236	76	246	527	763	2
del	80	236	94	246	527	763	2
colágeno	97	236	137	246	527	763	2
de	141	236	152	246	527	763	2
pescado	156	236	191	246	527	763	2
tiene	195	236	217	246	527	763	2
un	220	236	232	246	527	763	2
gran	236	236	255	246	527	763	2
impacto	64	249	99	259	527	763	2
económico	110	249	158	259	527	763	2
y	169	249	175	259	527	763	2
social,	186	249	214	259	527	763	2
debido	225	249	255	259	527	763	2
principalmente	64	262	130	272	527	763	2
a	139	262	144	272	527	763	2
problemas	153	262	199	272	527	763	2
de	208	262	218	272	527	763	2
índole	227	262	255	272	527	763	2
religiosa	64	274	102	284	527	763	2
moral	106	274	131	284	527	763	2
y	135	274	140	284	527	763	2
de	144	274	154	284	527	763	2
salud.	158	274	183	284	527	763	2
Desde	187	274	215	284	527	763	2
el	219	274	226	284	527	763	2
punto	230	274	255	284	527	763	2
de	64	287	74	297	527	763	2
vista	78	287	99	297	527	763	2
ambiental,	103	287	149	297	527	763	2
el	153	287	161	297	527	763	2
aprovechamiento	165	287	241	297	527	763	2
de	245	287	255	297	527	763	2
residuos	64	300	100	309	527	763	2
hidrobiológicos	108	300	177	309	527	763	2
mantendría	185	300	234	309	527	763	2
los	242	300	255	309	527	763	2
mares,	64	312	93	322	527	763	2
ríos	105	312	122	322	527	763	2
y	134	312	140	322	527	763	2
lagunas	152	312	186	322	527	763	2
con	199	312	215	322	527	763	2
menor	227	312	255	322	527	763	2
contaminación	64	325	129	335	527	763	2
(Badii	131	325	159	335	527	763	2
y	161	325	167	335	527	763	2
Howell,	170	325	205	335	527	763	2
2006).	208	325	236	335	527	763	2
El	64	337	74	347	527	763	2
procesamiento	78	337	142	347	527	763	2
de	147	337	158	347	527	763	2
los	162	337	175	347	527	763	2
recursos	179	337	216	347	527	763	2
pesque-	221	337	255	347	527	763	2
ros	64	350	77	360	527	763	2
producen	83	350	124	360	527	763	2
una	130	350	146	360	527	763	2
gran	152	350	172	360	527	763	2
biomasa	178	350	214	360	527	763	2
residual	220	350	255	360	527	763	2
como	64	363	88	373	527	763	2
piel,	94	363	113	373	527	763	2
huesos	119	363	149	373	527	763	2
y	155	363	161	373	527	763	2
aletas	166	363	191	373	527	763	2
que	197	363	213	373	527	763	2
general-	219	363	255	373	527	763	2
mente	64	375	91	385	527	763	2
es	95	375	104	385	527	763	2
descartado	108	375	155	385	527	763	2
aproximadamente	158	375	237	385	527	763	2
7,3	241	375	255	385	527	763	2
millones	64	388	101	398	527	763	2
de	104	388	115	398	527	763	2
toneladas	117	388	159	398	527	763	2
por	165	388	179	398	527	763	2
año	182	388	198	398	527	763	2
en	201	388	211	398	527	763	2
el	214	388	222	398	527	763	2
mundo	225	388	255	398	527	763	2
(Kelleher,	64	401	108	411	527	763	2
2005).	111	401	140	411	527	763	2
La	143	401	154	411	527	763	2
venta	158	401	181	411	527	763	2
de	184	401	195	411	527	763	2
pescado	197	401	233	411	527	763	2
para	236	401	255	411	527	763	2
el	64	413	72	423	527	763	2
consumo	83	413	122	423	527	763	2
humano	133	413	169	423	527	763	2
directo	179	413	210	423	527	763	2
en	221	413	231	423	527	763	2
los	242	413	255	423	527	763	2
mercados,	64	426	109	436	527	763	2
producen	112	426	153	436	527	763	2
aún	156	426	172	436	527	763	2
más	175	426	193	436	527	763	2
desechos	196	426	236	436	527	763	2
que	239	426	255	436	527	763	2
las	64	439	76	448	527	763	2
empresas	90	439	131	448	527	763	2
pesqueras,	144	439	190	448	527	763	2
debido	204	439	234	448	527	763	2
al	247	439	255	448	527	763	2
ineficiente	64	451	110	461	527	763	2
uso	118	451	134	461	527	763	2
de	142	451	152	461	527	763	2
esta	160	451	177	461	527	763	2
materia	186	451	218	461	527	763	2
prima,	227	451	255	461	527	763	2
generándose	64	464	119	474	527	763	2
35%	129	464	150	474	527	763	2
de	155	464	165	474	527	763	2
desperdicios,	171	464	228	474	527	763	2
que	239	464	255	474	527	763	2
pueden	64	476	96	486	527	763	2
ser	100	476	113	486	527	763	2
destinados	118	476	164	486	527	763	2
a	168	476	173	486	527	763	2
la	178	476	186	486	527	763	2
fabricación	190	476	240	486	527	763	2
de	245	476	255	486	527	763	2
ensilado	64	489	101	499	527	763	2
(empleando	106	489	158	499	527	763	2
vísceras)	164	489	203	499	527	763	2
y	209	489	214	499	527	763	2
gelatina	220	489	255	499	527	763	2
(empleando	64	502	116	512	527	763	2
pieles	118	502	144	512	527	763	2
y	147	502	152	512	527	763	2
huesos).	155	502	191	512	527	763	2
Alrededor	194	502	239	512	527	763	2
del	242	502	255	512	527	763	2
30%	64	515	84	525	527	763	2
de	89	515	100	525	527	763	2
ese	105	515	119	525	527	763	2
subproducto	124	515	179	525	527	763	2
está	184	515	201	525	527	763	2
constituido	206	515	255	525	527	763	2
de	64	527	74	537	527	763	2
piel	81	527	97	537	527	763	2
y	104	527	110	537	527	763	2
hueso	116	527	142	537	527	763	2
con	148	527	165	537	527	763	2
alto	171	527	188	537	527	763	2
contenido	194	527	238	537	527	763	2
de	245	527	255	537	527	763	2
colágeno	64	540	103	550	527	763	2
(Muyonga	106	540	152	550	527	763	2
et	155	540	163	550	527	763	2
al.,	166	540	180	550	527	763	2
2004).	183	540	211	550	527	763	2
La	64	553	76	562	527	763	2
extracción	84	553	130	562	527	763	2
de	138	553	148	562	527	763	2
gelatina	156	553	191	562	527	763	2
a	199	553	204	562	527	763	2
partir	213	553	236	562	527	763	2
de	245	553	255	562	527	763	2
diversas	64	565	100	575	527	763	2
especies	109	565	145	575	527	763	2
de	154	565	164	575	527	763	2
pescado	173	565	209	575	527	763	2
ha	218	565	228	575	527	763	2
sido	237	565	255	575	527	763	2
reportada	64	578	105	588	527	763	2
por	118	578	133	588	527	763	2
varios	146	578	173	588	527	763	2
autores	186	578	217	588	527	763	2
como	231	578	255	588	527	763	2
Schriebery	64	590	111	600	527	763	2
y	119	590	125	600	527	763	2
Gareis	132	590	160	600	527	763	2
(2007),	168	590	200	600	527	763	2
Jamilah	208	590	242	600	527	763	2
y	249	590	255	600	527	763	2
Harvinder	64	603	108	613	527	763	2
(2002)	119	603	148	613	527	763	2
y	159	603	165	613	527	763	2
Gudmundsson	175	603	239	613	527	763	2
y	249	603	255	613	527	763	2
Hafsteinsson	64	616	121	626	527	763	2
(1997)	126	616	155	626	527	763	2
quienes	161	616	194	626	527	763	2
demostraron	200	616	255	626	527	763	2
su	64	628	74	638	527	763	2
viabilidad.	77	628	123	638	527	763	2
En	126	628	138	638	527	763	2
el	141	628	149	638	527	763	2
Perú,	152	628	175	638	527	763	2
el	178	628	186	638	527	763	2
tollo	188	628	209	638	527	763	2
(Mustelus	212	628	255	638	527	763	2
mento)	64	641	94	651	527	763	2
es	103	641	112	651	527	763	2
un	120	641	132	651	527	763	2
pez	140	641	155	651	527	763	2
aprovechado	163	641	220	651	527	763	2
en	228	641	239	651	527	763	2
la	247	641	255	651	527	763	2
culinaria	64	654	102	664	527	763	2
y	107	654	113	664	527	763	2
la	122	654	129	664	527	763	2
piel	139	654	155	664	527	763	2
actualmente	160	654	213	664	527	763	2
no	218	654	229	664	527	763	2
tiene	233	654	255	664	527	763	2
ninguna	64	666	99	676	527	763	2
transformación	104	666	171	676	527	763	2
que	177	666	192	676	527	763	2
genere	198	666	227	676	527	763	2
valor	232	666	255	676	527	763	2
agregado.	64	679	107	689	527	763	2
Por	111	679	127	689	527	763	2
este	131	679	148	689	527	763	2
motivo,	153	679	186	689	527	763	2
en	191	679	202	689	527	763	2
el	206	679	214	689	527	763	2
presente	218	679	255	689	527	763	2
trabajo	272	59	303	69	527	763	2
de	315	59	326	69	527	763	2
investigación	338	59	397	69	527	763	2
se	409	59	419	69	527	763	2
planteó	431	59	463	69	527	763	2
determinar	272	72	320	82	527	763	2
los	325	72	337	82	527	763	2
parámetros	342	72	391	82	527	763	2
de	396	72	406	82	527	763	2
temperatura	411	72	464	82	527	763	2
y	272	84	278	94	527	763	2
tiempo	281	84	311	94	527	763	2
de	315	84	325	94	527	763	2
extracción	328	84	374	94	527	763	2
para	377	84	396	94	527	763	2
obtener	399	84	432	94	527	763	2
mayor	435	84	463	94	527	763	2
rendimiento	272	97	325	107	527	763	2
y	328	97	334	107	527	763	2
fuerza	336	97	364	107	527	763	2
de	367	97	377	107	527	763	2
gel	380	97	393	107	527	763	2
de	396	97	406	107	527	763	2
gelatina.	409	97	447	107	527	763	2
2.	272	123	281	133	527	763	2
Material	284	123	324	133	527	763	2
y	327	123	332	133	527	763	2
métodos	335	123	374	133	527	763	2
Se	272	135	283	145	527	763	2
empleó	288	135	320	145	527	763	2
piel	324	135	341	145	527	763	2
de	346	135	356	145	527	763	2
tollo	360	135	381	145	527	763	2
(Mustelus	385	135	429	145	527	763	2
mento)	433	135	464	145	527	763	2
proveniente	272	148	324	157	527	763	2
de	330	148	340	157	527	763	2
pescado	346	148	381	157	527	763	2
fresco	387	148	414	157	527	763	2
comprado	419	148	463	157	527	763	2
en	272	160	283	170	527	763	2
el	290	160	298	170	527	763	2
mercado.	305	160	346	170	527	763	2
Las	353	160	369	170	527	763	2
pieles	376	160	402	170	527	763	2
de	409	160	420	170	527	763	2
tollo	427	160	447	170	527	763	2
se	454	160	464	170	527	763	2
lavaron	272	173	305	183	527	763	2
con	309	173	325	183	527	763	2
agua	329	173	350	183	527	763	2
potable	354	173	386	183	527	763	2
y	390	173	396	183	527	763	2
se	399	173	409	183	527	763	2
cortaron	412	173	449	183	527	763	2
en	453	173	464	183	527	763	2
cuadrados	272	185	317	195	527	763	2
de	320	185	330	195	527	763	2
1cm	333	185	353	195	527	763	2
de	356	185	366	195	527	763	2
lado,	369	185	391	195	527	763	2
se	394	185	403	195	527	763	2
sometieron	406	185	455	195	527	763	2
a	458	185	463	195	527	763	2
pre	272	198	287	208	527	763	2
tratamiento	296	198	346	208	527	763	2
con	355	198	371	208	527	763	2
una	381	198	397	208	527	763	2
solución	406	198	444	208	527	763	2
de	453	198	464	208	527	763	2
Hidróxido	272	211	317	221	527	763	2
de	321	211	331	221	527	763	2
Sodio	335	211	361	221	527	763	2
0,1N	364	211	386	221	527	763	2
en	390	211	400	221	527	763	2
la	404	211	411	221	527	763	2
proporción	415	211	463	221	527	763	2
piel/solución	272	223	329	233	527	763	2
de	332	223	343	233	527	763	2
1:3	346	223	360	233	527	763	2
(p/v)	364	223	385	233	527	763	2
a	389	223	393	233	527	763	2
temperatura	397	223	450	233	527	763	2
de	453	223	463	233	527	763	2
10°C	272	236	295	246	527	763	2
por	299	236	314	246	527	763	2
48	318	236	329	246	527	763	2
horas.	334	236	360	246	527	763	2
Luego	365	236	392	246	527	763	2
se	396	236	406	246	527	763	2
lavaron	410	236	443	246	527	763	2
con	447	236	463	246	527	763	2
agua	272	249	293	259	527	763	2
destilada	296	249	335	259	527	763	2
y	338	249	344	259	527	763	2
se	347	249	356	259	527	763	2
neutralizaron	359	249	417	259	527	763	2
con	420	249	437	259	527	763	2
ácido	440	249	464	259	527	763	2
clorhídrico	272	262	320	272	527	763	2
0,05N.	323	262	353	272	527	763	2
En	272	274	285	284	527	763	2
la	289	274	296	284	527	763	2
etapa	301	274	324	284	527	763	2
de	328	274	338	284	527	763	2
extracción	343	274	388	284	527	763	2
se	392	274	402	284	527	763	2
colocaron	405	274	449	284	527	763	2
en	453	274	463	284	527	763	2
un	272	287	283	297	527	763	2
vaso	287	287	307	297	527	763	2
de	311	287	321	297	527	763	2
precipitación	325	287	382	297	527	763	2
150	386	287	402	297	527	763	2
g	406	287	412	297	527	763	2
de	415	287	426	297	527	763	2
piel	429	287	446	297	527	763	2
pre	449	287	464	297	527	763	2
tratadas,	272	300	309	309	527	763	2
con	321	300	337	309	527	763	2
agua	349	300	370	309	527	763	2
destilada	382	300	421	309	527	763	2
en	433	300	444	309	527	763	2
la	456	300	463	309	527	763	2
proporción	272	312	320	322	527	763	2
1:4	325	312	339	322	527	763	2
(p/v)	343	312	364	322	527	763	2
y	369	312	374	322	527	763	2
fueron	378	312	407	322	527	763	2
expuestas	412	312	454	322	527	763	2
a	459	312	463	322	527	763	2
temperaturas	272	325	329	335	527	763	2
que	335	325	351	335	527	763	2
oscilaron	357	325	397	335	527	763	2
entre	403	325	425	335	527	763	2
60ºC	431	325	453	335	527	763	2
a	459	325	463	335	527	763	2
95ºC	272	337	294	347	527	763	2
por	297	337	312	347	527	763	2
tiempos	315	337	349	347	527	763	2
30	353	337	364	347	527	763	2
min	367	337	384	347	527	763	2
a	387	337	392	347	527	763	2
240	395	337	412	347	527	763	2
min,	415	337	435	347	527	763	2
según	438	337	463	347	527	763	2
los	272	350	285	360	527	763	2
tratamientos	290	350	344	360	527	763	2
del	349	350	363	360	527	763	2
diseño	368	350	397	360	527	763	2
propuesto.	401	350	447	360	527	763	2
Se	452	350	464	360	527	763	2
filtró	272	363	294	373	527	763	2
la	300	363	307	373	527	763	2
suspensión	313	363	361	373	527	763	2
y	367	363	372	373	527	763	2
se	378	363	387	373	527	763	2
obtuvo	392	363	423	373	527	763	2
la	428	363	436	373	527	763	2
parte	442	363	464	373	527	763	2
liquida	272	375	303	385	527	763	2
(gelatina	315	375	353	385	527	763	2
en	366	375	376	385	527	763	2
solución).	388	375	432	385	527	763	2
Esta	444	375	463	385	527	763	2
solución	272	388	309	398	527	763	2
se	313	388	323	398	527	763	2
congeló	327	388	362	398	527	763	2
por	366	388	380	398	527	763	2
24	385	388	396	398	527	763	2
horas;	400	388	427	398	527	763	2
el	431	388	438	398	527	763	2
agua	443	388	463	398	527	763	2
excedente	272	401	316	411	527	763	2
se	320	401	330	411	527	763	2
separó	334	401	363	411	527	763	2
por	367	401	382	411	527	763	2
descongelación	386	401	454	411	527	763	2
a	458	401	463	411	527	763	2
20ºC.	272	413	297	423	527	763	2
Los	308	413	324	423	527	763	2
geles	335	413	357	423	527	763	2
de	368	413	378	423	527	763	2
gelatina	389	413	424	423	527	763	2
fueron	435	413	463	423	527	763	2
colocadas	272	426	315	436	527	763	2
en	319	426	329	436	527	763	2
un	332	426	343	436	527	763	2
secador	347	426	380	436	527	763	2
por	384	426	398	436	527	763	2
aire	401	426	418	436	527	763	2
caliente	421	426	456	436	527	763	2
a	459	426	463	436	527	763	2
60ºC	272	439	294	448	527	763	2
por	297	439	312	448	527	763	2
12	315	439	326	448	527	763	2
horas	330	439	354	448	527	763	2
para	357	439	376	448	527	763	2
obtener	379	439	412	448	527	763	2
láminas	415	439	450	448	527	763	2
de	453	439	463	448	527	763	2
gelatina	272	451	307	461	527	763	2
deshidratada.	316	451	374	461	527	763	2
Se	383	451	394	461	527	763	2
determinó	402	451	447	461	527	763	2
la	455	451	463	461	527	763	2
humedad	272	464	313	474	527	763	2
y	316	464	322	474	527	763	2
cenizas	325	464	357	474	527	763	2
(AOAC,	361	464	398	474	527	763	2
2000)	402	464	428	474	527	763	2
con	431	464	447	474	527	763	2
los	450	464	463	474	527	763	2
métodos	272	476	309	486	527	763	2
950.46	312	476	343	486	527	763	2
y	345	476	351	486	527	763	2
920.153	354	476	390	486	527	763	2
respectivamente	392	476	464	486	527	763	2
en	272	489	283	499	527	763	2
la	288	489	295	499	527	763	2
piel	301	489	317	499	527	763	2
de	322	489	332	499	527	763	2
tollo	337	489	357	499	527	763	2
y	362	489	368	499	527	763	2
la	373	489	381	499	527	763	2
gelatina	386	489	420	499	527	763	2
extraída.	425	489	463	499	527	763	2
Para	272	502	292	512	527	763	2
la	298	502	306	512	527	763	2
determinación	312	502	375	512	527	763	2
del	381	502	395	512	527	763	2
porcentaje	401	502	447	512	527	763	2
de	453	502	464	512	527	763	2
rendimiento	272	515	325	525	527	763	2
se	333	515	342	525	527	763	2
expresó	350	515	384	525	527	763	2
los	392	515	405	525	527	763	2
gramos	413	515	445	525	527	763	2
de	453	515	464	525	527	763	2
gelatina	272	527	307	537	527	763	2
seca	310	527	329	537	527	763	2
por	333	527	347	537	527	763	2
cada	351	527	371	537	527	763	2
100	374	527	391	537	527	763	2
g	395	527	400	537	527	763	2
de	403	527	414	537	527	763	2
piel	417	527	434	537	527	763	2
fresca	437	527	463	537	527	763	2
limpia	272	540	300	550	527	763	2
y	303	540	309	550	527	763	2
para	311	540	330	550	527	763	2
la	333	540	341	550	527	763	2
determinación	344	540	407	550	527	763	2
de	409	540	420	550	527	763	2
la	425	540	433	550	527	763	2
fuerza	436	540	463	550	527	763	2
de	272	553	283	562	527	763	2
gel	286	553	299	562	527	763	2
se	303	553	312	562	527	763	2
empleó	315	553	348	562	527	763	2
el	351	553	359	562	527	763	2
Gelómetro	362	553	410	562	527	763	2
tipo	413	553	430	562	527	763	2
Bloom	433	553	464	562	527	763	2
(AOAC	272	565	307	575	527	763	2
948.21,	310	565	343	575	527	763	2
2006).	346	565	374	575	527	763	2
Se	272	578	283	588	527	763	2
empleó	291	578	323	588	527	763	2
el	331	578	338	588	527	763	2
diseño	346	578	375	588	527	763	2
rotacional	382	578	426	588	527	763	2
central	433	578	464	588	527	763	2
compuesto	272	590	320	600	527	763	2
(DCCR)	323	590	361	600	527	763	2
de	364	590	375	600	527	763	2
segundo	378	590	415	600	527	763	2
orden	419	590	444	600	527	763	2
con	448	590	464	600	527	763	2
resultados	272	603	317	613	527	763	2
en	321	603	331	613	527	763	2
superficies	335	603	383	613	527	763	2
de	387	603	398	613	527	763	2
respuesta.	402	603	446	613	527	763	2
El	454	603	464	613	527	763	2
planeamiento	272	616	332	626	527	763	2
factorial	337	616	373	626	527	763	2
fue	379	616	393	626	527	763	2
del	399	616	412	626	527	763	2
tipo	417	616	435	626	527	763	2
2k	440	616	451	626	527	763	2
+	456	616	463	626	527	763	2
2*k	272	628	288	638	527	763	2
+3	292	628	305	638	527	763	2
pc	309	628	320	638	527	763	2
=	324	628	331	638	527	763	2
11	335	628	346	638	527	763	2
experimentos	350	628	409	638	527	763	2
(pc:	413	628	430	638	527	763	2
puntos	434	628	463	638	527	763	2
centrales).	272	641	317	651	527	763	2
En	322	641	335	651	527	763	2
la	339	641	347	651	527	763	2
Tabla	352	641	377	651	527	763	2
1	382	641	387	651	527	763	2
se	392	641	401	651	527	763	2
muestran	406	641	446	651	527	763	2
los	451	641	463	651	527	763	2
niveles	272	654	303	664	527	763	2
de	306	654	317	664	527	763	2
las	320	654	332	664	527	763	2
variables	335	654	374	664	527	763	2
independientes	378	654	443	664	527	763	2
(X	446	654	457	664	527	763	2
1	457	658	460	664	527	763	2
:	461	654	464	664	527	763	2
tiempo	272	666	303	676	527	763	2
de	311	666	322	676	527	763	2
extracción	330	666	376	676	527	763	2
en	384	666	395	676	527	763	2
minutos;	403	666	442	676	527	763	2
X	450	666	457	676	527	763	2
2	457	671	460	677	527	763	2
:	461	666	464	676	527	763	2
temperatura	272	679	325	689	527	763	2
en	328	679	338	689	527	763	2
ºC).	341	679	358	689	527	763	2
-141-	252	703	275	713	527	763	2
A.	153	32	162	43	527	763	3
Miano	164	32	189	43	527	763	3
et	189	31	197	43	527	763	3
al	199	31	207	43	527	763	3
.	206	32	208	43	527	763	3
/	211	32	213	43	527	763	3
Scientia	215	32	246	43	527	763	3
Agropecuaria	249	32	303	43	527	763	3
5	305	32	310	43	527	763	3
(2014)	312	32	337	43	527	763	3
140	340	32	354	43	527	763	3
-	356	32	358	43	527	763	3
147	361	32	375	43	527	763	3
Tabla	64	59	89	68	527	763	3
1	91	59	96	68	527	763	3
Niveles	64	70	94	79	527	763	3
de	97	70	106	79	527	763	3
los	109	70	120	79	527	763	3
factores	123	70	155	79	527	763	3
estudiados	157	70	199	79	527	763	3
Varia-	70	89	93	97	527	763	3
bles	74	99	89	108	527	763	3
Niveles	164	89	191	97	527	763	3
-1,41	105	105	124	113	527	763	3
-1	140	105	148	113	527	763	3
0	170	105	175	113	527	763	3
1	202	105	207	113	527	763	3
1,41	231	105	247	113	527	763	3
X	77	120	83	128	527	763	3
1	83	124	86	129	527	763	3
30	110	120	120	128	527	763	3
60,5	136	120	152	128	527	763	3
135	166	120	179	128	527	763	3
209,5	195	120	215	128	527	763	3
240	232	120	246	128	527	763	3
X	77	135	83	143	527	763	3
2	83	139	86	144	527	763	3
60	110	135	120	143	527	763	3
65,1	136	135	152	143	527	763	3
77,5	164	135	181	143	527	763	3
89,9	197	135	213	143	527	763	3
95	235	135	244	143	527	763	3
Se	64	164	75	174	527	763	3
construyeron	78	164	135	174	527	763	3
modelos	138	164	175	174	527	763	3
del	178	164	191	174	527	763	3
tipo:	194	164	214	174	527	763	3
Y	65	178	70	186	527	763	3
	73	175	79	186	527	763	3
	81	174	86	186	527	763	3
o	86	180	89	185	527	763	3
	91	175	96	186	527	763	3
	98	174	103	186	527	763	3
1	104	181	106	185	527	763	3
X	107	178	112	186	527	763	3
1	114	181	116	185	527	763	3
	117	175	122	186	527	763	3
	124	174	129	186	527	763	3
2	131	180	134	185	527	763	3
X	135	178	140	186	527	763	3
2	142	180	145	185	527	763	3
	147	175	152	186	527	763	3
	154	174	159	186	527	763	3
11	160	180	165	185	527	763	3
X	166	178	171	186	527	763	3
1	172	183	175	188	527	763	3
2	173	176	176	181	527	763	3
	179	175	184	186	527	763	3
	186	174	191	186	527	763	3
22	193	180	198	185	527	763	3
X	199	178	205	186	527	763	3
2	206	183	209	188	527	763	3
2	207	176	210	181	527	763	3
	212	175	218	186	527	763	3
	220	174	225	186	527	763	3
12	226	180	231	185	527	763	3
X	232	178	238	186	527	763	3
1	239	180	242	185	527	763	3
X	242	178	248	186	527	763	3
2	250	180	253	185	527	763	3
(Donde	64	190	97	200	527	763	3
β	107	188	112	200	527	763	3
o	112	195	116	201	527	763	3
,	116	188	119	200	527	763	3
β	129	188	135	200	527	763	3
1	135	195	138	201	527	763	3
,	138	188	141	200	527	763	3
β	151	188	157	200	527	763	3
2	157	195	161	201	527	763	3
,	160	188	163	200	527	763	3
β	174	188	179	200	527	763	3
11	179	195	186	201	527	763	3
,	186	188	189	200	527	763	3
β	199	188	205	200	527	763	3
22	205	195	212	201	527	763	3
,	212	188	214	200	527	763	3
y	225	188	230	200	527	763	3
β	240	188	245	200	527	763	3
12	245	195	252	201	527	763	3
:	252	190	255	200	527	763	3
Coeficientes	64	203	119	213	527	763	3
de	122	203	132	213	527	763	3
regresión;	135	203	179	213	527	763	3
Y:	182	203	191	213	527	763	3
Respuesta,	194	203	242	213	527	763	3
en	245	203	255	213	527	763	3
función	64	215	97	225	527	763	3
de	103	215	114	225	527	763	3
los	119	215	132	225	527	763	3
coeficientes	137	215	190	225	527	763	3
significativos	196	215	255	225	527	763	3
para	64	228	83	238	527	763	3
cada	87	228	107	238	527	763	3
respuesta	112	228	152	238	527	763	3
(rendimiento	157	228	213	238	527	763	3
y	218	228	223	238	527	763	3
fuerza	227	228	255	238	527	763	3
de	64	241	74	251	527	763	3
gel).	78	241	97	251	527	763	3
Luego,	101	241	132	251	527	763	3
se	135	241	145	251	527	763	3
realizó	148	241	178	251	527	763	3
ANVA	185	241	216	251	527	763	3
para	220	241	239	251	527	763	3
los	242	241	255	251	527	763	3
modelos	64	253	101	263	527	763	3
y	104	253	110	263	527	763	3
el	113	253	121	263	527	763	3
cálculo	124	253	156	263	527	763	3
de	159	253	170	263	527	763	3
los	173	253	185	263	527	763	3
coeficientes	189	253	241	263	527	763	3
de	245	253	255	263	527	763	3
determinación	64	266	127	276	527	763	3
(R	131	266	142	276	527	763	3
2	142	264	145	270	527	763	3
),	145	266	152	276	527	763	3
pruebas	157	266	191	276	527	763	3
que	196	266	212	276	527	763	3
permiten	216	266	255	276	527	763	3
validar	64	279	94	289	527	763	3
estadísticamente	106	279	179	289	527	763	3
los	190	279	203	289	527	763	3
modelos.	215	279	255	289	527	763	3
Finalmente,	64	291	116	301	527	763	3
se	123	291	132	301	527	763	3
generaron	139	291	183	301	527	763	3
superficies	190	291	237	301	527	763	3
de	245	291	255	301	527	763	3
respuesta	64	304	105	314	527	763	3
con	111	304	127	314	527	763	3
el	133	304	141	314	527	763	3
Software	146	304	186	314	527	763	3
Statistica	192	304	232	314	527	763	3
7.0,	239	304	255	314	527	763	3
donde	64	317	91	327	527	763	3
se	93	317	103	327	527	763	3
buscaron	105	317	145	327	527	763	3
las	148	317	160	327	527	763	3
regiones	163	317	200	327	527	763	3
de	203	317	213	327	527	763	3
interés.	216	317	248	327	527	763	3
3.	64	342	72	352	527	763	3
Resultados	75	342	126	352	527	763	3
y	129	342	134	352	527	763	3
discusión	137	342	181	352	527	763	3
Resultados	64	354	108	364	527	763	3
experimentales	110	354	171	364	527	763	3
de	173	354	183	364	527	763	3
los	185	354	197	364	527	763	3
tratamientos	199	354	250	364	527	763	3
A	64	366	72	376	527	763	3
partir	75	366	99	376	527	763	3
de	102	366	112	376	527	763	3
piel	115	366	132	376	527	763	3
de	135	366	145	376	527	763	3
tollo,	148	366	171	376	527	763	3
se	174	366	184	376	527	763	3
obtuvo	187	366	217	376	527	763	3
gelatina	220	366	255	376	527	763	3
con	64	379	80	389	527	763	3
diferentes	84	379	127	389	527	763	3
rendimientos	131	379	188	389	527	763	3
expresados	192	379	241	389	527	763	3
en	245	379	255	389	527	763	3
porcentaje	64	391	110	401	527	763	3
y	117	391	122	401	527	763	3
fuerza	129	391	157	401	527	763	3
de	164	391	175	401	527	763	3
gel	182	391	195	401	527	763	3
(g	202	391	212	401	527	763	3
Bloom),	219	391	255	401	527	763	3
valores	64	404	95	414	527	763	3
que	98	404	114	414	527	763	3
se	117	404	126	414	527	763	3
muestran	129	404	169	414	527	763	3
en	172	404	182	414	527	763	3
la	185	404	193	414	527	763	3
Tabla	196	404	221	414	527	763	3
2.	224	404	232	414	527	763	3
Tabla	64	426	89	435	527	763	3
2	91	426	96	435	527	763	3
Resultados	64	437	108	446	527	763	3
experimentales	116	437	177	446	527	763	3
de	185	437	195	446	527	763	3
los	203	437	215	446	527	763	3
ensayos	224	437	255	446	527	763	3
realizados	64	449	104	458	527	763	3
Variables	106	467	141	476	527	763	3
independientes	96	478	150	486	527	763	3
Tempe-	131	489	159	497	527	763	3
N°	68	494	78	502	527	763	3
Tiempo	87	494	115	502	527	763	3
ratura	135	499	156	507	527	763	3
(ºC)	94	504	109	512	527	763	3
(ºC)	138	509	153	518	527	763	3
X	96	520	103	528	527	763	3
1	103	524	106	529	527	763	3
X	140	520	147	528	527	763	3
2	147	524	150	529	527	763	3
1	72	531	77	539	527	763	3
209,5	93	531	114	539	527	763	3
89,9	140	531	156	539	527	763	3
2	72	541	77	549	527	763	3
209,5	93	541	114	549	527	763	3
65,1	140	541	156	549	527	763	3
3	72	551	77	560	527	763	3
60,5	95	551	111	560	527	763	3
89,9	140	551	156	560	527	763	3
4	72	562	77	570	527	763	3
60,5	95	562	111	570	527	763	3
65,1	140	562	156	570	527	763	3
5	72	572	77	580	527	763	3
240,0	93	572	114	580	527	763	3
77,5	140	572	156	580	527	763	3
6	72	582	77	591	527	763	3
30,0	95	582	111	591	527	763	3
77,5	140	582	156	591	527	763	3
7	72	593	77	601	527	763	3
135,0	93	593	114	601	527	763	3
95,0	140	593	156	601	527	763	3
8	72	603	77	611	527	763	3
135,0	93	603	114	611	527	763	3
60,0	140	603	156	611	527	763	3
9	72	613	77	622	527	763	3
135,0	93	613	114	622	527	763	3
77,5	140	613	156	622	527	763	3
10	68	624	77	632	527	763	3
135,0	93	624	114	632	527	763	3
77,5	140	624	156	632	527	763	3
11	68	634	77	642	527	763	3
135,0	93	634	114	642	527	763	3
77,5	140	634	156	642	527	763	3
Variables	192	467	227	476	527	763	3
dependientes	186	478	233	486	527	763	3
Rendi-	179	489	204	497	527	763	3
Fuerza	221	489	246	497	527	763	3
miento	179	499	204	507	527	763	3
de	221	499	230	507	527	763	3
Gel	232	499	245	507	527	763	3
(%)	185	509	198	518	527	763	3
(g)	228	509	238	518	527	763	3
Y	187	520	193	528	527	763	3
1	193	524	196	529	527	763	3
Y	228	520	235	528	527	763	3
2	235	524	238	529	527	763	3
27,0	186	531	202	539	527	763	3
22,3	228	531	244	539	527	763	3
25,4	186	541	202	549	527	763	3
89,3	228	541	244	549	527	763	3
22,4	186	551	202	560	527	763	3
100,6	225	551	246	560	527	763	3
20,2	186	562	202	570	527	763	3
120,6	225	562	246	570	527	763	3
29,8	186	572	202	580	527	763	3
32,3	228	572	244	580	527	763	3
16,7	186	582	202	591	527	763	3
78,3	228	582	244	591	527	763	3
24,8	186	593	202	601	527	763	3
40,8	228	593	244	601	527	763	3
23,3	186	603	202	611	527	763	3
153,2	225	603	246	611	527	763	3
24,0	186	613	202	622	527	763	3
68,2	228	613	244	622	527	763	3
24,2	186	624	202	632	527	763	3
64,2	228	624	244	632	527	763	3
24,1	186	634	202	642	527	763	3
66,6	228	634	244	642	527	763	3
Se	64	655	75	665	527	763	3
encontró	78	655	117	665	527	763	3
humedad	120	655	161	665	527	763	3
de	164	655	175	665	527	763	3
29,72	178	655	203	665	527	763	3
%	206	655	216	665	527	763	3
+	219	655	225	665	527	763	3
2,2	229	655	243	665	527	763	3
y	250	655	255	665	527	763	3
3,98	64	667	83	677	527	763	3
%	89	667	98	677	527	763	3
+	103	667	110	677	527	763	3
0,48	115	667	134	677	527	763	3
de	140	667	150	677	527	763	3
contenido	155	667	199	677	527	763	3
de	204	667	215	677	527	763	3
cenizas.	220	667	255	677	527	763	3
Con	64	680	82	690	527	763	3
el	86	680	94	690	527	763	3
tratamiento	98	680	148	690	527	763	3
5	152	680	158	690	527	763	3
(240	162	680	182	690	527	763	3
min	186	680	203	690	527	763	3
a	207	680	212	690	527	763	3
77,5	216	680	236	690	527	763	3
°C)	240	680	255	690	527	763	3
se	272	59	281	69	527	763	3
logró	288	59	311	69	527	763	3
obtener	317	59	350	69	527	763	3
mayor	357	59	385	69	527	763	3
rendimiento.	391	59	447	69	527	763	3
El	454	59	463	69	527	763	3
tratamiento	272	72	322	82	527	763	3
8	325	72	331	82	527	763	3
(135	334	72	354	82	527	763	3
min	358	72	375	82	527	763	3
a	378	72	382	82	527	763	3
60	386	72	397	82	527	763	3
°C)	400	72	416	82	527	763	3
obtuvo	419	72	449	82	527	763	3
un	452	72	463	82	527	763	3
valor	272	84	295	94	527	763	3
de	298	84	309	94	527	763	3
fuerza	312	84	339	94	527	763	3
de	342	84	353	94	527	763	3
gel	356	84	369	94	527	763	3
(153,2	372	84	401	94	527	763	3
g	404	84	410	94	527	763	3
Bloom).	413	84	449	94	527	763	3
Se	452	84	463	94	527	763	3
demuestra	272	97	317	107	527	763	3
que	325	97	341	107	527	763	3
tiempos	348	97	383	107	527	763	3
largos	390	97	417	107	527	763	3
permiten	424	97	463	107	527	763	3
obtener	272	110	305	120	527	763	3
mayores	314	110	351	120	527	763	3
rendimientos	360	110	417	120	527	763	3
y	426	110	432	120	527	763	3
bajas	441	110	463	120	527	763	3
temperaturas	272	122	329	132	527	763	3
de	342	122	352	132	527	763	3
extracción	366	122	411	132	527	763	3
permiten	424	122	463	132	527	763	3
obtener	272	135	305	145	527	763	3
gelatinas	309	135	348	145	527	763	3
con	351	135	367	145	527	763	3
mayor	371	135	399	145	527	763	3
fuerza	403	135	430	145	527	763	3
de	434	135	444	145	527	763	3
gel.	447	135	463	145	527	763	3
Los	272	148	289	157	527	763	3
rendimientos	292	148	349	157	527	763	3
en	352	148	363	157	527	763	3
base	366	148	385	157	527	763	3
seca	388	148	407	157	527	763	3
encontrados	410	148	463	157	527	763	3
en	272	160	283	170	527	763	3
esta	287	160	304	170	527	763	3
experiencia	308	160	358	170	527	763	3
oscilan	362	160	394	170	527	763	3
en	398	160	408	170	527	763	3
el	412	160	420	170	527	763	3
rango	424	160	449	170	527	763	3
de	453	160	463	170	527	763	3
16,7%	272	173	301	183	527	763	3
y	306	173	312	183	527	763	3
29,8%,	317	173	348	183	527	763	3
valores	353	173	385	183	527	763	3
bastante	390	173	427	183	527	763	3
acepta-	431	173	464	183	527	763	3
bles	272	185	290	195	527	763	3
si	296	185	303	195	527	763	3
consideramos	308	185	369	195	527	763	3
que	375	185	391	195	527	763	3
Rahman	396	185	433	195	527	763	3
et	439	185	447	195	527	763	3
al.	452	185	464	195	527	763	3
(2008)	272	198	302	208	527	763	3
reportaron	305	198	351	208	527	763	3
rendimientos	354	198	412	208	527	763	3
de	415	198	426	208	527	763	3
18%	429	198	449	208	527	763	3
de	453	198	464	208	527	763	3
gelatina	272	211	307	221	527	763	3
extraída	312	211	347	221	527	763	3
a	351	211	356	221	527	763	3
partir	361	211	385	221	527	763	3
de	390	211	400	221	527	763	3
atún	404	211	424	221	527	763	3
de	428	211	438	221	527	763	3
aleta	443	211	463	221	527	763	3
amarilla	272	223	308	233	527	763	3
concluyendo	312	223	368	233	527	763	3
que	371	223	387	233	527	763	3
el	390	223	398	233	527	763	3
rendimiento	401	223	455	233	527	763	3
y	458	223	463	233	527	763	3
calidad	272	236	304	246	527	763	3
de	307	236	317	246	527	763	3
la	320	236	328	246	527	763	3
gelatina	331	236	365	246	527	763	3
no	368	236	379	246	527	763	3
sólo	382	236	401	246	527	763	3
están	403	236	426	246	527	763	3
influen-	429	236	463	246	527	763	3
ciados	272	249	300	259	527	763	3
por	305	249	319	259	527	763	3
la	324	249	332	259	527	763	3
especie	337	249	369	259	527	763	3
o	374	249	379	259	527	763	3
tejido	384	249	409	259	527	763	3
del	413	249	427	259	527	763	3
cual	431	249	450	259	527	763	3
es	454	249	463	259	527	763	3
extraída,	272	262	310	272	527	763	3
sino	316	262	334	272	527	763	3
también	339	262	375	272	527	763	3
por	380	262	395	272	527	763	3
el	400	262	408	272	527	763	3
proceso	413	262	448	272	527	763	3
de	453	262	463	272	527	763	3
extracción.	272	274	321	284	527	763	3
Mohtar	327	274	360	284	527	763	3
et	366	274	374	284	527	763	3
al.	381	274	392	284	527	763	3
(2010),	399	274	430	284	527	763	3
repor-	437	274	464	284	527	763	3
taron	272	287	295	297	527	763	3
un	298	287	309	297	527	763	3
rendimiento	313	287	366	297	527	763	3
de	369	287	380	297	527	763	3
17,4%	383	287	411	297	527	763	3
de	415	287	425	297	527	763	3
gelatina	429	287	463	297	527	763	3
extraída	272	300	307	309	527	763	3
a	315	300	320	309	527	763	3
partir	328	300	352	309	527	763	3
de	360	300	370	309	527	763	3
hoki	378	300	398	309	527	763	3
(Macruronus	405	300	464	309	527	763	3
novaezelandiae)	272	312	344	322	527	763	3
a	350	312	355	322	527	763	3
49	360	312	371	322	527	763	3
°C	377	312	389	322	527	763	3
por	394	312	409	322	527	763	3
60	414	312	425	322	527	763	3
min	431	312	448	322	527	763	3
en	453	312	463	322	527	763	3
solución	272	325	309	335	527	763	3
de	314	325	325	335	527	763	3
NaCl	330	325	353	335	527	763	3
0,75	358	325	378	335	527	763	3
M.	383	325	395	335	527	763	3
Lo	400	325	413	335	527	763	3
que	417	325	433	335	527	763	3
no	438	325	449	335	527	763	3
se	454	325	464	335	527	763	3
especifica	272	337	316	347	527	763	3
es	319	337	328	347	527	763	3
si	331	337	339	347	527	763	3
el	342	337	350	347	527	763	3
rendimiento	353	337	406	347	527	763	3
reportado	409	337	451	347	527	763	3
es	454	337	463	347	527	763	3
para	272	350	291	360	527	763	3
gelatina	300	350	335	360	527	763	3
purificada	344	350	388	360	527	763	3
(decolorada	397	350	449	360	527	763	3
y	458	350	463	360	527	763	3
deodorizada)	272	363	330	373	527	763	3
o	332	363	338	373	527	763	3
gelatina	341	363	375	373	527	763	3
bruta.	378	363	404	373	527	763	3
Los	272	375	289	385	527	763	3
rendimientos	292	375	350	385	527	763	3
de	354	375	364	385	527	763	3
gelatina	368	375	402	385	527	763	3
que	406	375	422	385	527	763	3
han	426	375	441	385	527	763	3
sido	445	375	464	385	527	763	3
reportados	272	388	319	398	527	763	3
varían	329	388	356	398	527	763	3
entre	366	388	388	398	527	763	3
las	398	388	410	398	527	763	3
diferentes	420	388	463	398	527	763	3
especies	272	401	309	411	527	763	3
especialmente	317	401	379	411	527	763	3
por	386	401	401	411	527	763	3
el	409	401	417	411	527	763	3
diferente	424	401	464	411	527	763	3
contenido	272	413	316	423	527	763	3
de	320	413	331	423	527	763	3
colágeno	335	413	375	423	527	763	3
en	380	413	390	423	527	763	3
la	395	413	402	423	527	763	3
composición	407	413	463	423	527	763	3
de	272	426	283	436	527	763	3
la	287	426	295	436	527	763	3
piel	300	426	317	436	527	763	3
y	322	426	327	436	527	763	3
por	332	426	347	436	527	763	3
el	352	426	360	436	527	763	3
método	365	426	397	436	527	763	3
de	402	426	413	436	527	763	3
extracción	418	426	463	436	527	763	3
empleado	272	439	315	448	527	763	3
(Gómez-Guillén	322	439	394	448	527	763	3
et	402	439	410	448	527	763	3
al.,	417	439	431	448	527	763	3
2002;	439	439	464	448	527	763	3
Jamilah	272	451	307	461	527	763	3
y	312	451	318	461	527	763	3
Harvinder,	323	451	371	461	527	763	3
2002;	377	451	402	461	527	763	3
Muyonga	408	451	450	461	527	763	3
et	456	451	463	461	527	763	3
al.,	272	464	287	474	527	763	3
2004;	294	464	319	474	527	763	3
Jongjareonrak	327	464	390	474	527	763	3
et	397	464	405	474	527	763	3
al.,	413	464	428	474	527	763	3
2006).	436	464	464	474	527	763	3
También	272	476	311	486	527	763	3
existe	319	476	344	486	527	763	3
pérdida	351	476	384	486	527	763	3
del	391	476	405	486	527	763	3
colágeno	412	476	451	486	527	763	3
a	458	476	463	486	527	763	3
consecuencia	272	489	331	499	527	763	3
de	334	489	344	499	527	763	3
los	347	489	360	499	527	763	3
sucesivos	363	489	405	499	527	763	3
lavados	408	489	442	499	527	763	3
a	447	489	452	499	527	763	3
la	455	489	463	499	527	763	3
piel	272	502	289	512	527	763	3
y	295	502	301	512	527	763	3
por	307	502	322	512	527	763	3
desnaturalización	329	502	406	512	527	763	3
insuficiente	412	502	464	512	527	763	3
del	272	515	286	525	527	763	3
colágeno	290	515	329	525	527	763	3
soluble	333	515	365	525	527	763	3
durante	369	515	402	525	527	763	3
la	406	515	414	525	527	763	3
extracción	418	515	463	525	527	763	3
por	272	527	287	537	527	763	3
el	292	527	300	537	527	763	3
alto	305	527	321	537	527	763	3
grado	326	527	351	537	527	763	3
de	356	527	367	537	527	763	3
entrecruzamiento	372	527	448	537	527	763	3
de	453	527	464	537	527	763	3
los	272	540	285	550	527	763	3
enlaces	292	540	324	550	527	763	3
covalentes	331	540	377	550	527	763	3
que	384	540	400	550	527	763	3
puede	406	540	433	550	527	763	3
hacer	440	540	463	550	527	763	3
decrecer	272	553	309	562	527	763	3
la	320	553	328	562	527	763	3
solubilidad	339	553	388	562	527	763	3
del	399	553	413	562	527	763	3
colágeno	424	553	463	562	527	763	3
(Foegeding	272	565	322	575	527	763	3
et	325	565	333	575	527	763	3
al.,	336	565	350	575	527	763	3
1996).	353	565	381	575	527	763	3
Con	272	578	291	588	527	763	3
respecto	299	578	336	588	527	763	3
a	344	578	349	588	527	763	3
la	358	578	366	588	527	763	3
fuerza	374	578	402	588	527	763	3
de	411	578	421	588	527	763	3
gel,	430	578	446	588	527	763	3
se	454	578	463	588	527	763	3
obtuvieron	272	590	320	600	527	763	3
valores	326	590	357	600	527	763	3
entre	363	590	385	600	527	763	3
22,3	391	590	410	600	527	763	3
y	416	590	422	600	527	763	3
153,2	427	590	452	600	527	763	3
g	458	590	464	600	527	763	3
Bloom	272	603	302	613	527	763	3
que	308	603	323	613	527	763	3
se	329	603	338	613	527	763	3
pueden	343	603	375	613	527	763	3
considerar	380	603	426	613	527	763	3
valores	432	603	463	613	527	763	3
razonablemente	272	616	342	626	527	763	3
aceptables.	348	616	396	626	527	763	3
La	402	616	414	626	527	763	3
fuerza	420	616	447	626	527	763	3
de	453	616	463	626	527	763	3
gel	272	628	286	638	527	763	3
es	296	628	304	638	527	763	3
uno	314	628	331	638	527	763	3
de	341	628	351	638	527	763	3
los	361	628	374	638	527	763	3
más	384	628	402	638	527	763	3
importantes	412	628	463	638	527	763	3
indicadores	272	641	323	651	527	763	3
de	327	641	338	651	527	763	3
calidad	342	641	374	651	527	763	3
de	378	641	388	651	527	763	3
gelatina,	393	641	430	651	527	763	3
siendo	435	641	463	651	527	763	3
su	272	654	282	664	527	763	3
rango	289	654	314	664	527	763	3
comercial	320	654	364	664	527	763	3
entre	371	654	393	664	527	763	3
100	399	654	416	664	527	763	3
a	423	654	428	664	527	763	3
300	434	654	451	664	527	763	3
g	458	654	463	664	527	763	3
Bloom,	272	666	305	676	527	763	3
rango	311	666	336	676	527	763	3
deseable	339	666	377	676	527	763	3
para	383	666	402	676	527	763	3
la	406	666	413	676	527	763	3
industria	417	666	455	676	527	763	3
y	458	666	463	676	527	763	3
entre	272	679	294	689	527	763	3
250	297	679	314	689	527	763	3
a	317	679	322	689	527	763	3
260	326	679	342	689	527	763	3
g	346	679	351	689	527	763	3
Bloom	354	679	385	689	527	763	3
para	387	679	407	689	527	763	3
su	410	679	420	689	527	763	3
uso	423	679	439	689	527	763	3
en	442	679	452	689	527	763	3
la	456	679	463	689	527	763	3
-142-	252	703	275	713	527	763	3
A.	154	31	163	42	527	763	4
Miano	165	31	191	42	527	763	4
et	190	30	198	42	527	763	4
al	200	30	208	42	527	763	4
.	207	31	209	42	527	763	4
/	212	31	214	42	527	763	4
Scientia	217	31	248	42	527	763	4
Agropecuaria	250	31	304	42	527	763	4
5	306	31	311	42	527	763	4
(2014)	314	31	338	42	527	763	4
140	341	31	355	42	527	763	4
-	357	31	359	42	527	763	4
147	362	31	376	42	527	763	4
industria	64	59	102	69	527	763	4
alimentaria	108	59	157	69	527	763	4
de	168	59	179	69	527	763	4
yogurt,	184	59	216	69	527	763	4
embuti-	221	59	255	69	527	763	4
dos,	64	72	82	82	527	763	4
gomitas,	85	72	123	82	527	763	4
etc.	127	72	142	82	527	763	4
(Holzer,	146	72	182	82	527	763	4
1996).	186	72	214	82	527	763	4
Karim	218	72	246	82	527	763	4
y	249	72	255	82	527	763	4
Bhat	64	84	84	94	527	763	4
(2009)	91	84	120	94	527	763	4
y	126	84	132	94	527	763	4
Gilsenan	138	84	177	94	527	763	4
y	183	84	189	94	527	763	4
Ross-Murphy	195	84	255	94	527	763	4
(2000)	64	97	93	107	527	763	4
establecieron	100	97	158	107	527	763	4
que	165	97	181	107	527	763	4
la	187	97	195	107	527	763	4
mayoría	202	97	238	107	527	763	4
de	245	97	255	107	527	763	4
gelatinas	64	110	103	120	527	763	4
extraídas	109	110	149	120	527	763	4
de	155	110	165	120	527	763	4
pescado	171	110	207	120	527	763	4
presentan	213	110	255	120	527	763	4
una	64	122	80	132	527	763	4
fuerza	84	122	111	132	527	763	4
de	116	122	126	132	527	763	4
gel	131	122	144	132	527	763	4
entre	148	122	170	132	527	763	4
0	174	122	180	132	527	763	4
y	184	122	190	132	527	763	4
270	194	122	211	132	527	763	4
g	215	122	221	132	527	763	4
Bloom	225	122	255	132	527	763	4
valores	64	135	95	145	527	763	4
menores	102	135	139	145	527	763	4
a	145	135	150	145	527	763	4
la	156	135	163	145	527	763	4
fuerza	170	135	197	145	527	763	4
de	203	135	214	145	527	763	4
gel	220	135	233	145	527	763	4
que	239	135	255	145	527	763	4
presentan	64	148	106	157	527	763	4
la	113	148	121	157	527	763	4
gelatina	129	148	164	157	527	763	4
bovina	172	148	201	157	527	763	4
y	209	148	214	157	527	763	4
porcina	222	148	255	157	527	763	4
(entre	64	160	90	170	527	763	4
200	93	160	109	170	527	763	4
y	117	160	122	170	527	763	4
240	126	160	143	170	527	763	4
g	146	160	152	170	527	763	4
Bloom).	155	160	192	170	527	763	4
Sin	195	160	210	170	527	763	4
embargo,	214	160	255	170	527	763	4
Cho	64	173	82	183	527	763	4
et	86	173	94	183	527	763	4
al.	97	173	109	183	527	763	4
(2005)	112	173	142	183	527	763	4
reportaron	145	173	191	183	527	763	4
una	194	173	210	183	527	763	4
fuerza	214	173	241	183	527	763	4
de	245	173	255	183	527	763	4
gel	64	185	77	195	527	763	4
de	83	185	93	195	527	763	4
426	98	185	114	195	527	763	4
g	120	185	125	195	527	763	4
Bloom	130	185	160	195	527	763	4
a	165	185	170	195	527	763	4
partir	176	185	199	195	527	763	4
de	205	185	215	195	527	763	4
gelatina	220	185	255	195	527	763	4
extraída	64	198	99	208	527	763	4
de	111	198	121	208	527	763	4
atún	132	198	151	208	527	763	4
de	162	198	173	208	527	763	4
aleta	184	198	205	208	527	763	4
amarilla.	216	198	255	208	527	763	4
Gelatinas	64	211	105	221	527	763	4
provenientes	109	211	164	221	527	763	4
de	168	211	178	221	527	763	4
especies	181	211	218	221	527	763	4
de	221	211	231	221	527	763	4
agua	234	211	255	221	527	763	4
fría	64	223	79	233	527	763	4
generalmente	83	223	142	233	527	763	4
tienen	146	223	173	233	527	763	4
valores	177	223	209	233	527	763	4
de	213	223	223	233	527	763	4
fuerza	227	223	255	233	527	763	4
de	64	236	74	246	527	763	4
gel	79	236	93	246	527	763	4
menores	98	236	135	246	527	763	4
y	141	236	146	246	527	763	4
siendo	151	236	180	246	527	763	4
el	185	236	193	246	527	763	4
tollo	198	236	218	246	527	763	4
un	223	236	235	246	527	763	4
pez	240	236	255	246	527	763	4
cartilaginoso	64	249	121	259	527	763	4
de	127	249	138	259	527	763	4
aguas	144	249	170	259	527	763	4
frías,	176	249	199	259	527	763	4
la	206	249	213	259	527	763	4
gelatina	220	249	255	259	527	763	4
extraída	64	262	99	272	527	763	4
de	103	262	113	272	527	763	4
esta	117	262	134	272	527	763	4
especie	137	262	170	272	527	763	4
no	173	262	184	272	527	763	4
gelificaría	188	262	233	272	527	763	4
bien	236	262	255	272	527	763	4
a	64	274	69	284	527	763	4
temperaturas	79	274	136	284	527	763	4
mayores	145	274	182	284	527	763	4
a	192	274	197	284	527	763	4
10	207	274	218	284	527	763	4
°C	228	274	240	284	527	763	4
y	249	274	255	284	527	763	4
presentaría	64	287	112	297	527	763	4
baja	118	287	136	297	527	763	4
fuerzas	141	287	173	297	527	763	4
de	178	287	189	297	527	763	4
gel	194	287	207	297	527	763	4
(Norland,	213	287	255	297	527	763	4
1990);	64	300	93	309	527	763	4
a	98	300	103	309	527	763	4
diferencia	108	300	151	309	527	763	4
de	156	300	167	309	527	763	4
los	172	300	184	309	527	763	4
peces	189	300	214	309	527	763	4
de	219	300	229	309	527	763	4
agua	234	300	255	309	527	763	4
caliente	64	312	98	322	527	763	4
que	107	312	123	322	527	763	4
exhiben	131	312	166	322	527	763	4
valores	175	312	206	322	527	763	4
altos	215	312	236	322	527	763	4
de	245	312	255	322	527	763	4
fuerzas	64	325	96	335	527	763	4
de	103	325	113	335	527	763	4
gel	120	325	134	335	527	763	4
muy	141	325	160	335	527	763	4
cercanos	167	325	206	335	527	763	4
a	213	325	218	335	527	763	4
los	225	325	237	335	527	763	4
de	245	325	255	335	527	763	4
gelatina	64	337	99	347	527	763	4
porcina	116	337	148	347	527	763	4
(Gudmundsson	166	337	233	347	527	763	4
y	249	337	255	347	527	763	4
Hafsteinsson,	64	350	123	360	527	763	4
1997).	129	350	158	360	527	763	4
La	164	350	175	360	527	763	4
diferencia	181	350	225	360	527	763	4
en	231	350	241	360	527	763	4
la	247	350	255	360	527	763	4
fuerza	64	363	91	373	527	763	4
de	97	363	108	373	527	763	4
gel	113	363	126	373	527	763	4
podría	132	363	160	373	527	763	4
atribuirse	166	363	208	373	527	763	4
al	213	363	221	373	527	763	4
menor	227	363	255	373	527	763	4
contenido	64	375	107	385	527	763	4
de	117	375	127	385	527	763	4
prolina	137	375	168	385	527	763	4
e	178	375	183	385	527	763	4
hidroxiprolina	192	375	255	385	527	763	4
encontrados	64	388	117	398	527	763	4
en	123	388	133	398	527	763	4
gelatina	139	388	173	398	527	763	4
de	179	388	190	398	527	763	4
pescado	195	388	231	398	527	763	4
(16-	237	388	255	398	527	763	4
18%)	64	401	88	411	527	763	4
comparado	94	401	143	411	527	763	4
con	149	401	165	411	527	763	4
la	171	401	179	411	527	763	4
gelatina	185	401	220	411	527	763	4
prove-	226	401	255	411	527	763	4
niente	64	413	91	423	527	763	4
de	93	413	104	423	527	763	4
mamíferos	107	413	153	423	527	763	4
(24%).	156	413	186	423	527	763	4
Los	64	426	80	436	527	763	4
diferentes	83	426	126	436	527	763	4
orígenes	129	426	166	436	527	763	4
de	170	426	180	436	527	763	4
la	183	426	191	436	527	763	4
materia	194	426	226	436	527	763	4
prima	229	426	255	436	527	763	4
y	64	439	69	448	527	763	4
las	75	439	87	448	527	763	4
condiciones	93	439	146	448	527	763	4
de	152	439	162	448	527	763	4
extracción	168	439	214	448	527	763	4
también	220	439	255	448	527	763	4
afectan	64	451	96	461	527	763	4
la	103	451	111	461	527	763	4
fuerza	118	451	146	461	527	763	4
de	154	451	164	461	527	763	4
gel	171	451	185	461	527	763	4
debido	192	451	222	461	527	763	4
a	230	451	234	461	527	763	4
los	242	451	255	461	527	763	4
cambios	64	464	100	474	527	763	4
conformacionales	108	464	186	474	527	763	4
del	194	464	207	474	527	763	4
colágeno	215	464	255	474	527	763	4
(Karim	64	476	96	486	527	763	4
y	105	476	110	486	527	763	4
Bhat,	119	476	143	486	527	763	4
2009).	152	476	180	486	527	763	4
Esto	189	476	209	486	527	763	4
ha	217	476	227	486	527	763	4
sido	236	476	255	486	527	763	4
también	64	489	99	499	527	763	4
demostrado	102	489	154	499	527	763	4
por	156	489	171	499	527	763	4
Zhou	174	489	197	499	527	763	4
et	200	489	208	499	527	763	4
al.	212	489	223	499	527	763	4
(2006)	226	489	256	499	527	763	4
en	64	502	74	512	527	763	4
el	78	502	86	512	527	763	4
estudio	91	502	122	512	527	763	4
que	126	502	142	512	527	763	4
realizaron	146	502	190	512	527	763	4
de	195	502	205	512	527	763	4
extracción	209	502	255	512	527	763	4
de	272	59	283	69	527	763	4
gelatina	287	59	321	69	527	763	4
con	326	59	341	69	527	763	4
diferentes	345	59	388	69	527	763	4
concentraciones	393	59	463	69	527	763	4
de	272	72	283	82	527	763	4
hidróxido	285	72	328	82	527	763	4
de	331	72	341	82	527	763	4
sodio	344	72	368	82	527	763	4
y	371	72	376	82	527	763	4
ácido	379	72	402	82	527	763	4
acético.	405	72	439	82	527	763	4
Modelado	272	91	317	101	527	763	4
matemático	320	91	371	101	527	763	4
El	272	104	282	114	527	763	4
análisis	294	104	327	114	527	763	4
de	339	104	349	114	527	763	4
regresión	361	104	402	114	527	763	4
(Tabla	414	104	442	114	527	763	4
3)	454	104	463	114	527	763	4
demuestra	272	117	317	127	527	763	4
que	320	117	336	127	527	763	4
para	339	117	358	127	527	763	4
la	361	117	369	127	527	763	4
variable	372	117	407	127	527	763	4
rendimiento	410	117	463	127	527	763	4
los	272	129	285	139	527	763	4
coeficientes	289	129	341	139	527	763	4
no	345	129	356	139	527	763	4
fueron	359	129	388	139	527	763	4
significativos	391	129	450	139	527	763	4
(p	454	129	463	139	527	763	4
>	272	142	279	152	527	763	4
0,05);	286	142	313	152	527	763	4
mientras	321	142	358	152	527	763	4
que	366	142	382	152	527	763	4
los	390	142	402	152	527	763	4
valores	410	142	442	152	527	763	4
del	450	142	463	152	527	763	4
coeficiente	272	155	321	164	527	763	4
de	325	155	336	164	527	763	4
determinación	340	155	403	164	527	763	4
R	407	155	414	164	527	763	4
2	414	152	418	159	527	763	4
(91,34%)	422	155	464	164	527	763	4
y	272	167	278	177	527	763	4
R	282	167	290	177	527	763	4
2	290	165	293	171	527	763	4
-ajustado	293	167	334	177	527	763	4
(82,68%)	339	167	380	177	527	763	4
fueron	385	167	413	177	527	763	4
superiores	418	167	463	177	527	763	4
al	272	180	280	190	527	763	4
85	283	180	294	190	527	763	4
y	297	180	302	190	527	763	4
75%	305	180	325	190	527	763	4
respectivamente.	328	180	402	190	527	763	4
El	272	192	282	202	527	763	4
modelo	286	192	319	202	527	763	4
de	322	192	333	202	527	763	4
regresión	336	192	377	202	527	763	4
encontrado	381	192	429	202	527	763	4
para	433	192	452	202	527	763	4
el	456	192	463	202	527	763	4
rendimiento	272	205	325	215	527	763	4
sigue	328	205	351	215	527	763	4
la	354	205	362	215	527	763	4
siguiente	365	205	405	215	527	763	4
ecuación:	407	205	449	215	527	763	4
Y	272	217	278	226	527	763	4
1	278	221	281	227	527	763	4
=	285	217	292	226	527	763	4
10,06	295	217	318	226	527	763	4
+	321	217	328	226	527	763	4
0,079	331	217	354	226	527	763	4
X	357	217	363	226	527	763	4
1	364	221	367	227	527	763	4
–	370	215	376	226	527	763	4
0,00007	379	217	412	226	527	763	4
X	415	217	421	226	527	763	4
12	421	215	428	227	527	763	4
+	431	217	438	226	527	763	4
0,081	441	217	464	226	527	763	4
X	272	229	278	238	527	763	4
2	279	233	282	239	527	763	4
+	284	229	291	238	527	763	4
0,0001	294	229	321	238	527	763	4
X	323	229	330	238	527	763	4
22	330	227	336	239	527	763	4
–	339	227	344	238	527	763	4
0,0001	346	229	374	238	527	763	4
X	376	229	382	238	527	763	4
1	382	233	385	239	527	763	4
X	388	229	394	238	527	763	4
2	394	233	397	239	527	763	4
Donde	272	241	302	251	527	763	4
Y	306	241	314	251	527	763	4
1	314	245	317	251	527	763	4
:	317	241	320	251	527	763	4
porcentaje	325	241	371	251	527	763	4
de	375	241	385	251	527	763	4
rendimiento;	389	241	446	251	527	763	4
X	450	241	457	251	527	763	4
1	457	245	460	251	527	763	4
:	461	241	464	251	527	763	4
tiempo	272	253	303	263	527	763	4
de	308	253	319	263	527	763	4
extracción	325	253	370	263	527	763	4
en	376	253	386	263	527	763	4
minutos;	392	253	430	263	527	763	4
y,	436	253	445	263	527	763	4
X	450	253	457	263	527	763	4
2	457	258	461	264	527	763	4
:	461	253	464	263	527	763	4
temperatura	272	266	325	276	527	763	4
de	328	266	338	276	527	763	4
extracción	341	266	386	276	527	763	4
en	389	266	400	276	527	763	4
ºC.	402	266	416	276	527	763	4
Para	272	279	292	289	527	763	4
el	297	279	305	289	527	763	4
caso	309	279	329	289	527	763	4
de	334	279	344	289	527	763	4
la	349	279	357	289	527	763	4
variable	362	279	398	289	527	763	4
fuerza	402	279	430	289	527	763	4
de	435	279	445	289	527	763	4
gel	450	279	463	289	527	763	4
sólo	272	291	291	301	527	763	4
se	296	291	305	301	527	763	4
reporta	311	291	342	301	527	763	4
coeficientes	348	291	400	301	527	763	4
de	406	291	417	301	527	763	4
regresión	422	291	463	301	527	763	4
significativos	272	304	331	314	527	763	4
(p	337	304	346	314	527	763	4
<	352	304	358	314	527	763	4
0,05)	364	304	387	314	527	763	4
para	392	304	411	314	527	763	4
intercepto,	417	304	463	314	527	763	4
temperatura	272	317	325	326	527	763	4
lineal	337	317	361	326	527	763	4
y	373	317	379	326	527	763	4
la	391	317	399	326	527	763	4
temperatura	411	317	464	326	527	763	4
cuadrática.	272	329	320	339	527	763	4
Al	324	329	335	339	527	763	4
eliminar	339	329	376	339	527	763	4
los	380	329	392	339	527	763	4
coeficientes	397	329	449	339	527	763	4
de	453	329	464	339	527	763	4
regresión	272	342	313	352	527	763	4
no	320	342	332	352	527	763	4
significativos,	338	342	400	352	527	763	4
el	408	342	416	352	527	763	4
valor	423	342	445	352	527	763	4
de	453	342	463	352	527	763	4
coeficiente	272	355	321	365	527	763	4
de	325	355	335	365	527	763	4
determinación	340	355	403	365	527	763	4
disminuyó	408	355	454	365	527	763	4
a	458	355	463	365	527	763	4
61,2%,	272	367	304	377	527	763	4
por	308	367	323	377	527	763	4
lo	328	367	336	377	527	763	4
que	341	367	357	377	527	763	4
se	361	367	371	377	527	763	4
consideró	375	367	418	377	527	763	4
presentar	423	367	463	377	527	763	4
los	272	380	285	390	527	763	4
coeficientes	296	380	348	390	527	763	4
de	359	380	370	390	527	763	4
regresión	380	380	421	390	527	763	4
en	433	380	443	390	527	763	4
su	454	380	463	390	527	763	4
totalidad	272	393	311	403	527	763	4
para	317	393	336	403	527	763	4
aumentar	342	393	383	403	527	763	4
la	389	393	397	403	527	763	4
capacidad	403	393	447	403	527	763	4
de	453	393	464	403	527	763	4
predicción	272	405	319	415	527	763	4
del	328	405	341	415	527	763	4
modelo,	350	405	385	415	527	763	4
obteniendo	395	405	444	415	527	763	4
un	452	405	463	415	527	763	4
coeficiente	272	418	321	428	527	763	4
de	324	418	334	428	527	763	4
determinación	337	418	400	428	527	763	4
R	403	418	410	428	527	763	4
2	410	416	413	422	527	763	4
de	416	418	427	428	527	763	4
93,34%	430	418	464	428	527	763	4
y	272	431	278	441	527	763	4
un	281	431	292	441	527	763	4
R	295	431	302	441	527	763	4
2	302	428	305	435	527	763	4
-ajustado	305	431	347	441	527	763	4
de	351	431	361	441	527	763	4
86,68%.	364	431	401	441	527	763	4
El	404	431	414	441	527	763	4
modelo	417	431	450	441	527	763	4
de	453	431	464	441	527	763	4
regresión	272	443	313	453	527	763	4
encontrado	317	443	366	453	527	763	4
para	370	443	389	453	527	763	4
la	393	443	400	453	527	763	4
fuerza	404	443	432	453	527	763	4
de	436	443	446	453	527	763	4
gel	450	443	463	453	527	763	4
siguió	272	456	299	466	527	763	4
la	302	456	310	466	527	763	4
siguiente	313	456	352	466	527	763	4
ecuación:	355	456	397	466	527	763	4
Y	272	468	278	477	527	763	4
2	278	472	281	478	527	763	4
=	284	468	291	477	527	763	4
823,5	294	468	317	477	527	763	4
+	320	468	327	477	527	763	4
0,8755	330	468	358	477	527	763	4
X	361	468	367	477	527	763	4
1	367	472	370	478	527	763	4
–	373	466	378	477	527	763	4
0,0007	382	468	409	477	527	763	4
X	412	468	418	477	527	763	4
12	419	466	425	478	527	763	4
–	428	466	433	477	527	763	4
18,073	436	468	464	477	527	763	4
X	272	480	278	489	527	763	4
2	279	484	282	489	527	763	4
+	284	480	291	489	527	763	4
0,112	294	480	316	489	527	763	4
X	319	480	325	489	527	763	4
22	325	478	331	489	527	763	4
–	334	478	339	489	527	763	4
0,0127	341	480	369	489	527	763	4
X	371	480	377	489	527	763	4
1	377	484	380	489	527	763	4
X	383	480	389	489	527	763	4
2	389	484	392	489	527	763	4
Donde	272	492	302	501	527	763	4
Y	304	492	310	501	527	763	4
2	310	496	314	502	527	763	4
:	314	492	317	501	527	763	4
Fuerza	320	492	350	501	527	763	4
de	353	492	363	501	527	763	4
gel	366	492	379	501	527	763	4
(g	385	492	394	501	527	763	4
Bloom).	396	492	433	501	527	763	4
En	272	504	285	514	527	763	4
la	290	504	298	514	527	763	4
Tabla	304	504	329	514	527	763	4
4	335	504	340	514	527	763	4
se	346	504	355	514	527	763	4
muestra	361	504	395	514	527	763	4
el	401	504	409	514	527	763	4
análisis	414	504	447	514	527	763	4
de	453	504	464	514	527	763	4
varianza	272	517	309	527	527	763	4
de	312	517	323	527	527	763	4
la	325	517	333	527	527	763	4
regresión.	336	517	379	527	527	763	4
Tabla	64	543	89	552	527	763	4
3	91	543	96	552	527	763	4
Coeficientes	64	554	114	563	527	763	4
de	116	554	126	563	527	763	4
regresión	128	554	165	563	527	763	4
para	168	554	185	563	527	763	4
rendimiento	188	554	236	563	527	763	4
y	238	554	243	563	527	763	4
fuerza	246	554	271	563	527	763	4
de	274	554	283	563	527	763	4
gel	286	554	298	563	527	763	4
en	300	554	310	563	527	763	4
gelatina	312	554	344	563	527	763	4
Factor	117	581	143	590	527	763	4
Intercepto	68	599	109	608	527	763	4
(1)Tiempo	68	610	111	619	527	763	4
(min)(L)	114	610	149	619	527	763	4
Tiempo	68	622	100	631	527	763	4
(min)(Q)	102	622	138	631	527	763	4
(2)Temperatura	68	633	131	642	527	763	4
(°C)(L)	134	633	164	642	527	763	4
Temperatura	68	644	119	653	527	763	4
(°C)(Q)	122	644	153	653	527	763	4
1L	68	656	79	665	527	763	4
x	82	656	87	665	527	763	4
2L	90	656	101	665	527	763	4
R	125	667	131	677	527	763	4
2	132	665	135	671	527	763	4
2	114	677	117	683	527	763	4
R	107	679	113	688	527	763	4
ajustado	119	679	153	688	527	763	4
Rendimiento	218	575	270	584	527	763	4
(%)	273	575	288	584	527	763	4
Coeficientes	200	587	250	596	527	763	4
p	280	587	285	596	527	763	4
10,06121	206	599	244	608	527	763	4
0,7033	269	599	297	608	527	763	4
0,07971	205	610	238	619	527	763	4
0,2841	269	610	297	619	527	763	4
-0,00007	207	622	243	631	527	763	4
0,5318	269	622	297	631	527	763	4
0,08077	209	633	242	642	527	763	4
0,9002	269	633	297	642	527	763	4
0,00001	209	644	242	653	527	763	4
0,9988	269	644	297	653	527	763	4
-0,00016	207	656	243	665	527	763	4
0,8405	269	656	297	665	527	763	4
0,9134	239	667	267	677	527	763	4
0,8268	239	679	267	688	527	763	4
-143-	252	703	275	713	527	763	4
Fuerza	353	575	380	584	527	763	4
de	383	575	393	584	527	763	4
gel	395	575	407	584	527	763	4
(g	410	575	418	584	527	763	4
Bloom)	421	575	451	584	527	763	4
Coeficientes	345	587	395	596	527	763	4
p	428	587	433	596	527	763	4
823,51953	349	599	391	608	527	763	4
0,0215	417	599	445	608	527	763	4
0,87552	354	610	386	619	527	763	4
0,2451	417	610	445	619	527	763	4
-0,00068	352	622	388	631	527	763	4
0,5565	417	622	445	631	527	763	4
-18,07328	350	633	391	642	527	763	4
0,0319	417	633	445	642	527	763	4
0,11167	354	644	386	653	527	763	4
0,0348	417	644	445	653	527	763	4
-0,01272	352	656	388	665	527	763	4
0,1579	417	656	445	665	527	763	4
0,9334	388	667	416	677	527	763	4
0,8668	388	679	416	688	527	763	4
A.	155	33	163	44	527	763	5
Miano	166	33	191	44	527	763	5
et	191	33	198	44	527	763	5
al	201	33	208	44	527	763	5
.	208	33	210	44	527	763	5
/	212	33	215	44	527	763	5
Scientia	217	33	248	44	527	763	5
Agropecuaria	250	33	305	44	527	763	5
5	307	33	312	44	527	763	5
(2014)	314	33	339	44	527	763	5
140	341	33	355	44	527	763	5
-	358	33	360	44	527	763	5
147	362	33	376	44	527	763	5
Tabla	64	59	89	68	527	763	5
4	91	59	97	68	527	763	5
Análisis	64	70	97	79	527	763	5
de	99	70	109	79	527	763	5
varianza	111	70	145	79	527	763	5
para	148	70	165	79	527	763	5
rendimiento	167	70	216	79	527	763	5
y	218	70	223	79	527	763	5
fuerza	225	70	250	79	527	763	5
de	253	70	263	79	527	763	5
gel	265	70	277	79	527	763	5
Variables	67	89	105	98	527	763	5
Rendimiento	67	113	119	122	527	763	5
(%)	121	113	136	122	527	763	5
Fuerza	67	149	94	158	527	763	5
de	97	149	106	158	527	763	5
gel	108	149	121	158	527	763	5
(g)	123	149	135	158	527	763	5
Fuente	182	89	210	98	527	763	5
Regresión	182	101	223	110	527	763	5
Residuos	182	113	219	122	527	763	5
Total	182	125	204	134	527	763	5
Regresión	182	137	223	146	527	763	5
Residuos	182	149	219	158	527	763	5
Total	182	161	204	170	527	763	5
SC	266	89	278	98	527	763	5
105,654	256	101	289	110	527	763	5
10,015	258	113	286	122	527	763	5
115,669	256	125	289	134	527	763	5
14054,384	251	137	294	146	527	763	5
1002,801	253	149	291	158	527	763	5
15057,185	251	161	294	170	527	763	5
GL	309	89	322	98	527	763	5
5	313	101	318	110	527	763	5
5	313	113	318	122	527	763	5
10	310	125	320	134	527	763	5
5	313	137	318	146	527	763	5
5	313	149	318	158	527	763	5
10	310	161	320	170	527	763	5
CM	348	89	364	98	527	763	5
21,131	342	101	370	110	527	763	5
2,003	345	113	368	122	527	763	5
F	396	89	401	98	527	763	5
10,550	385	101	412	110	527	763	5
p	439	89	444	98	527	763	5
0,011	430	101	453	110	527	763	5
2810,877	338	137	375	146	527	763	5
14,015	385	137	412	146	527	763	5
200,560	340	149	373	158	527	763	5
0,006	430	137	453	146	527	763	5
Tal	64	186	79	196	527	763	5
como	90	186	114	196	527	763	5
se	125	186	134	196	527	763	5
observa,	146	186	182	196	527	763	5
los	194	186	206	196	527	763	5
modelos	218	186	255	196	527	763	5
propuestos	64	199	111	209	527	763	5
para	117	199	136	209	527	763	5
rendimiento	142	199	195	209	527	763	5
y	200	199	206	209	527	763	5
fuerza	211	199	239	209	527	763	5
de	245	199	255	209	527	763	5
gel	64	211	77	221	527	763	5
fueron	80	211	109	221	527	763	5
significativo	113	211	168	221	527	763	5
(p	171	211	180	221	527	763	5
<	183	211	190	221	527	763	5
0,05),	193	211	219	221	527	763	5
además	222	211	255	221	527	763	5
presentaron	64	224	115	234	527	763	5
coeficientes	120	224	172	234	527	763	5
de	177	224	187	234	527	763	5
determinación	192	224	255	234	527	763	5
elevados	64	237	102	247	527	763	5
de	110	237	120	247	527	763	5
91,34	127	237	152	247	527	763	5
y	160	237	166	247	527	763	5
93,34%,	173	237	210	247	527	763	5
respecti-	217	237	255	247	527	763	5
vamente.	64	249	104	259	527	763	5
En	107	249	120	259	527	763	5
las	123	249	135	259	527	763	5
figuras	139	249	170	259	527	763	5
4	173	249	179	259	527	763	5
y	182	249	188	259	527	763	5
5	191	249	197	259	527	763	5
se	200	249	210	259	527	763	5
presentan	213	249	255	259	527	763	5
los	64	262	77	272	527	763	5
diagramas	82	262	127	272	527	763	5
de	132	262	143	272	527	763	5
Pareto,	148	262	178	272	527	763	5
empleados	184	262	231	272	527	763	5
para	236	262	255	272	527	763	5
evaluar	64	275	96	285	527	763	5
el	104	275	112	285	527	763	5
efecto	120	275	147	285	527	763	5
de	155	275	165	285	527	763	5
la	173	275	181	285	527	763	5
temperatura	189	275	242	285	527	763	5
y	250	275	255	285	527	763	5
tiempo	64	287	94	297	527	763	5
de	99	287	109	297	527	763	5
extracción	114	287	160	297	527	763	5
en	164	287	175	297	527	763	5
el	179	287	187	297	527	763	5
rendimiento	192	287	245	297	527	763	5
y	249	287	255	297	527	763	5
fuerza	64	300	91	310	527	763	5
del	95	300	109	310	527	763	5
gel	113	300	126	310	527	763	5
de	130	300	140	310	527	763	5
gelatina	144	300	179	310	527	763	5
extraída	183	300	218	310	527	763	5
a	222	300	227	310	527	763	5
partir	231	300	255	310	527	763	5
de	64	313	74	323	527	763	5
piel	77	313	93	323	527	763	5
de	96	313	107	323	527	763	5
tollo	109	313	130	323	527	763	5
respectivamente.	132	313	206	323	527	763	5
Se	272	186	283	196	527	763	5
observa	287	186	321	196	527	763	5
que	324	186	340	196	527	763	5
existe	343	186	369	196	527	763	5
sólo	372	186	391	196	527	763	5
un	394	186	405	196	527	763	5
efecto	409	186	436	196	527	763	5
lineal	439	186	463	196	527	763	5
significativo	272	199	327	209	527	763	5
del	330	199	343	209	527	763	5
tiempo	346	199	377	209	527	763	5
de	380	199	390	209	527	763	5
extracción	393	199	439	209	527	763	5
en	442	199	452	209	527	763	5
el	456	199	463	209	527	763	5
rendimiento	272	211	325	221	527	763	5
de	329	211	340	221	527	763	5
la	344	211	352	221	527	763	5
gelatina	356	211	390	221	527	763	5
extraída,	395	211	433	221	527	763	5
efecto	437	211	463	221	527	763	5
significativo	272	224	327	234	527	763	5
lineal	343	224	367	234	527	763	5
del	383	224	396	234	527	763	5
tiempo	412	224	442	234	527	763	5
y	458	224	463	234	527	763	5
temperatura	272	237	325	247	527	763	5
y	328	237	334	247	527	763	5
cuadrático	337	237	383	247	527	763	5
de	386	237	396	247	527	763	5
la	400	237	407	247	527	763	5
temperatura	411	237	463	247	527	763	5
de	272	249	283	259	527	763	5
extracción	288	249	334	259	527	763	5
en	339	249	350	259	527	763	5
la	355	249	363	259	527	763	5
fuerza	369	249	396	259	527	763	5
del	402	249	415	259	527	763	5
gel	421	249	434	259	527	763	5
de	440	249	450	259	527	763	5
la	456	249	463	259	527	763	5
gelatina	272	262	307	272	527	763	5
extraída	312	262	347	272	527	763	5
a	352	262	357	272	527	763	5
partir	361	262	385	272	527	763	5
de	390	262	400	272	527	763	5
piel	404	262	421	272	527	763	5
de	426	262	436	272	527	763	5
tollo.	440	262	463	272	527	763	5
En	272	275	285	285	527	763	5
la	290	275	298	285	527	763	5
Figura	303	275	332	285	527	763	5
6	337	275	343	285	527	763	5
se	348	275	357	285	527	763	5
presenta	362	275	399	285	527	763	5
superficie	404	275	448	285	527	763	5
de	453	275	463	285	527	763	5
contornos	272	287	315	297	527	763	5
para	323	287	342	297	527	763	5
la	350	287	358	297	527	763	5
variable	365	287	400	297	527	763	5
rendimiento,	407	287	464	297	527	763	5
donde	272	300	299	310	527	763	5
se	305	300	314	310	527	763	5
observa	320	300	354	310	527	763	5
que	360	300	376	310	527	763	5
el	382	300	390	310	527	763	5
rendimiento	395	300	449	310	527	763	5
se	454	300	464	310	527	763	5
incrementa	272	313	321	323	527	763	5
al	326	313	334	323	527	763	5
incrementarse	339	313	401	323	527	763	5
el	405	313	413	323	527	763	5
tiempo	418	313	448	323	527	763	5
de	453	313	464	323	527	763	5
extracción,	272	325	321	335	527	763	5
mientras	327	325	365	335	527	763	5
que	371	325	387	335	527	763	5
el	392	325	400	335	527	763	5
efecto	406	325	433	335	527	763	5
de	439	325	450	335	527	763	5
la	455	325	463	335	527	763	5
temperatura	272	338	325	348	527	763	5
es	328	338	337	348	527	763	5
en	339	338	350	348	527	763	5
menor	353	338	380	348	527	763	5
cuantía.	383	338	418	348	527	763	5
Figura	64	479	93	488	527	763	5
4.	99	479	106	488	527	763	5
Efecto	112	479	138	488	527	763	5
del	144	479	156	488	527	763	5
tiempo	162	479	191	488	527	763	5
y	197	479	202	488	527	763	5
temperatura	207	479	255	488	527	763	5
sobre	64	491	86	500	527	763	5
el	88	491	95	500	527	763	5
rendimiento	98	491	146	500	527	763	5
de	149	491	158	500	527	763	5
gelatina.	161	491	195	500	527	763	5
Figura	272	479	301	488	527	763	5
6.	308	479	315	488	527	763	5
Superficie	322	479	363	488	527	763	5
de	370	479	379	488	527	763	5
contornos	386	479	426	488	527	763	5
para	432	479	450	488	527	763	5
la	457	479	464	488	527	763	5
variable	272	490	305	499	527	763	5
rendimiento.	307	490	358	499	527	763	5
En	272	515	285	525	527	763	5
la	288	515	296	525	527	763	5
Figura	300	515	328	525	527	763	5
7	332	515	338	525	527	763	5
se	341	515	351	525	527	763	5
presenta	354	515	391	525	527	763	5
la	395	515	402	525	527	763	5
superficie	406	515	450	525	527	763	5
de	453	515	464	525	527	763	5
contornos	272	528	315	538	527	763	5
para	318	528	337	538	527	763	5
la	340	528	348	538	527	763	5
variable	351	528	386	538	527	763	5
fuerza	389	528	416	538	527	763	5
de	419	528	430	538	527	763	5
gel.	432	528	448	538	527	763	5
Figura	64	664	93	673	527	763	5
5.	99	664	106	673	527	763	5
Efecto	112	664	138	673	527	763	5
del	144	664	156	673	527	763	5
tiempo	162	664	191	673	527	763	5
y	197	664	202	673	527	763	5
temperatura	207	664	255	673	527	763	5
sobre	64	676	86	685	527	763	5
la	88	676	95	685	527	763	5
fuerza	98	676	123	685	527	763	5
de	125	676	135	685	527	763	5
gel.	137	676	152	685	527	763	5
Figura	272	670	301	679	527	763	5
7.	308	670	315	679	527	763	5
Superficie	322	670	363	679	527	763	5
de	370	670	379	679	527	763	5
contornos	386	670	426	679	527	763	5
para	432	670	450	679	527	763	5
la	457	670	464	679	527	763	5
variable	272	682	305	691	527	763	5
fuerza	307	682	332	691	527	763	5
de	335	682	344	691	527	763	5
gel.	347	682	361	691	527	763	5
-144-	252	703	275	713	527	763	5
A.	154	31	162	42	527	763	6
Miano	165	31	190	42	527	763	6
et	190	31	197	43	527	763	6
al	200	31	207	43	527	763	6
.	207	31	209	42	527	763	6
/	211	31	214	42	527	763	6
Scientia	216	31	247	42	527	763	6
Agropecuaria	249	31	304	42	527	763	6
5	306	31	311	42	527	763	6
(2014)	313	31	338	42	527	763	6
140	340	31	354	42	527	763	6
-	357	31	359	42	527	763	6
147	361	31	375	42	527	763	6
Se	64	59	75	69	527	763	6
observa	81	59	115	69	527	763	6
que	121	59	137	69	527	763	6
a	143	59	148	69	527	763	6
bajas	154	59	177	69	527	763	6
temperaturas	183	59	240	69	527	763	6
se	246	59	255	69	527	763	6
puede	64	72	90	82	527	763	6
obtener	94	72	127	82	527	763	6
una	131	72	147	82	527	763	6
gelatina	151	72	186	82	527	763	6
de	190	72	200	82	527	763	6
alto	204	72	221	82	527	763	6
Bloom	225	72	255	82	527	763	6
sin	64	84	77	94	527	763	6
que	81	84	97	94	527	763	6
el	101	84	109	94	527	763	6
tiempo	113	84	144	94	527	763	6
le	148	84	156	94	527	763	6
afecte,	160	84	189	94	527	763	6
efecto	194	84	220	94	527	763	6
similar	224	84	255	94	527	763	6
se	64	97	73	107	527	763	6
lograría	78	97	113	107	527	763	6
a	118	97	123	107	527	763	6
altas	129	97	149	107	527	763	6
temperaturas,	155	97	214	107	527	763	6
pero	220	97	239	107	527	763	6
en	245	97	255	107	527	763	6
tiempos	64	110	98	120	527	763	6
cortos.	102	110	132	120	527	763	6
Esto	136	110	155	120	527	763	6
se	159	110	168	120	527	763	6
puede	171	110	198	120	527	763	6
explicar	201	110	237	120	527	763	6
por	240	110	255	120	527	763	6
lo	64	122	72	132	527	763	6
mencionado	82	122	135	132	527	763	6
por	144	122	159	132	527	763	6
Djabourov	168	122	215	132	527	763	6
et	224	122	232	132	527	763	6
al.,	241	122	255	132	527	763	6
(1993)	64	135	93	145	527	763	6
quienes	104	135	137	145	527	763	6
establecieron	148	135	206	145	527	763	6
que	216	135	232	145	527	763	6
las	243	135	255	145	527	763	6
temperaturas	64	148	121	157	527	763	6
mayores	126	148	163	157	527	763	6
a	169	148	174	157	527	763	6
40	179	148	190	157	527	763	6
ºC	196	148	207	157	527	763	6
destruyen	212	148	255	157	527	763	6
los	64	160	77	170	527	763	6
puentes	79	160	113	170	527	763	6
de	116	160	126	170	527	763	6
hidrógeno	129	160	173	170	527	763	6
y	176	160	182	170	527	763	6
rompen	184	160	218	170	527	763	6
muchos	221	160	255	170	527	763	6
enlaces	64	173	96	183	527	763	6
covalentes	99	173	146	183	527	763	6
que	149	173	165	183	527	763	6
ayudan	168	173	200	183	527	763	6
a	203	173	208	183	527	763	6
desestabi-	211	173	255	183	527	763	6
lizar	64	185	83	195	527	763	6
la	89	185	97	195	527	763	6
triple	103	185	126	195	527	763	6
hélice	132	185	158	195	527	763	6
y	164	185	170	195	527	763	6
convirtiéndola	175	185	239	195	527	763	6
en	245	185	255	195	527	763	6
gelatina	64	198	99	208	527	763	6
soluble;	107	198	142	208	527	763	6
pero	150	198	170	208	527	763	6
las	178	198	190	208	527	763	6
temperaturas	198	198	255	208	527	763	6
mucho	64	211	94	221	527	763	6
más	101	211	119	221	527	763	6
altas	126	211	147	221	527	763	6
(superiores	154	211	202	221	527	763	6
a	210	211	215	221	527	763	6
80	222	211	233	221	527	763	6
ºC)	241	211	255	221	527	763	6
pueden	64	223	96	233	527	763	6
romper	109	223	141	233	527	763	6
demasiados	155	223	206	233	527	763	6
enlaces,	220	223	255	233	527	763	6
debilitando	64	236	113	246	527	763	6
la	116	236	124	246	527	763	6
fuerza	127	236	154	246	527	763	6
de	157	236	167	246	527	763	6
gel.	170	236	186	246	527	763	6
La	64	249	76	259	527	763	6
superficie	82	249	126	259	527	763	6
de	132	249	143	259	527	763	6
contornos,	149	249	195	259	527	763	6
muestra	202	249	237	259	527	763	6
un	244	249	255	259	527	763	6
leve	64	262	82	272	527	763	6
incremento	89	262	139	272	527	763	6
de	146	262	156	272	527	763	6
la	163	262	171	272	527	763	6
fuerza	178	262	205	272	527	763	6
de	212	262	223	272	527	763	6
gel	230	262	243	272	527	763	6
a	250	262	255	272	527	763	6
temperaturas	64	274	121	284	527	763	6
mayores	127	274	164	284	527	763	6
de	170	274	180	284	527	763	6
85	186	274	197	284	527	763	6
ºC,	203	274	216	284	527	763	6
lo	222	274	231	284	527	763	6
cual	236	274	255	284	527	763	6
puede	64	287	90	297	527	763	6
contradecir	95	287	144	297	527	763	6
lo	149	287	157	297	527	763	6
dicho	162	287	187	297	527	763	6
anteriormente.	191	287	255	297	527	763	6
Sin	64	300	78	309	527	763	6
embargo,	84	300	125	309	527	763	6
según	130	300	156	309	527	763	6
Intarasirisawat	161	300	226	309	527	763	6
et	231	300	239	309	527	763	6
al.	244	300	255	309	527	763	6
(2007),	64	312	96	322	527	763	6
algunas	104	312	137	322	527	763	6
proteasas	146	312	187	322	527	763	6
termoestables	195	312	255	322	527	763	6
endógenas	64	325	110	335	527	763	6
de	114	325	124	335	527	763	6
la	127	325	135	335	527	763	6
piel	139	325	155	335	527	763	6
están	159	325	182	335	527	763	6
involucradas	185	325	241	335	527	763	6
en	245	325	255	335	527	763	6
la	64	337	72	347	527	763	6
degradación	75	337	128	347	527	763	6
de	131	337	142	347	527	763	6
las	144	337	157	347	527	763	6
moléculas	160	337	204	347	527	763	6
de	207	337	217	347	527	763	6
gelatina	220	337	255	347	527	763	6
(especialmente	64	348	130	360	527	763	6
las	134	348	146	360	527	763	6
cadenas	150	348	185	360	527	763	6
α	189	348	195	360	527	763	6
y	199	348	205	360	527	763	6
β)	208	348	218	360	527	763	6
durante	222	348	255	360	527	763	6
el	64	363	72	373	527	763	6
proceso	82	363	116	373	527	763	6
de	126	363	136	373	527	763	6
extracción	146	363	192	373	527	763	6
a	202	363	207	373	527	763	6
elevadas	217	363	255	373	527	763	6
temperaturas	272	59	329	69	527	763	6
lo	334	59	343	69	527	763	6
que	348	59	364	69	527	763	6
contribuye	368	59	416	69	527	763	6
a	420	59	425	69	527	763	6
obtener	431	59	463	69	527	763	6
gelatinas	272	72	311	82	527	763	6
de	317	72	327	82	527	763	6
bajo	332	72	351	82	527	763	6
Bloom.	356	72	388	82	527	763	6
Estas	394	72	417	82	527	763	6
proteasas	423	72	464	82	527	763	6
ayudan	272	84	304	94	527	763	6
en	308	84	319	94	527	763	6
la	323	84	331	94	527	763	6
disminución	335	84	390	94	527	763	6
de	394	84	405	94	527	763	6
la	409	84	417	94	527	763	6
fuerza	421	84	449	94	527	763	6
de	453	84	463	94	527	763	6
gel	272	97	286	107	527	763	6
de	291	97	302	107	527	763	6
la	307	97	315	107	527	763	6
gelatina,	321	97	358	107	527	763	6
pero	364	97	383	107	527	763	6
las	389	97	401	107	527	763	6
temperaturas	407	97	464	107	527	763	6
superiores	272	110	317	120	527	763	6
a	323	110	328	120	527	763	6
85ºC	334	110	356	120	527	763	6
comienzan	361	110	409	120	527	763	6
a	414	110	419	120	527	763	6
inactivar	425	110	463	120	527	763	6
dichas	272	122	300	132	527	763	6
enzimas,	307	122	345	132	527	763	6
aumentando	352	122	406	132	527	763	6
la	412	122	420	132	527	763	6
probabi-	426	122	464	132	527	763	6
lidad	272	135	294	145	527	763	6
de	304	135	314	145	527	763	6
obtener	324	135	357	145	527	763	6
gelatinas	367	135	406	145	527	763	6
de	415	135	426	145	527	763	6
mayor	435	135	463	145	527	763	6
Bloom.	272	148	305	157	527	763	6
Al	272	160	283	170	527	763	6
realizar	288	160	321	170	527	763	6
una	326	160	342	170	527	763	6
superposición	347	160	408	170	527	763	6
de	413	160	424	170	527	763	6
gráficas	429	160	463	170	527	763	6
de	272	173	283	183	527	763	6
contornos	287	173	330	183	527	763	6
(Figura	334	173	367	183	527	763	6
8),	371	173	383	183	527	763	6
se	387	173	396	183	527	763	6
observa	400	173	434	183	527	763	6
que	438	173	454	183	527	763	6
a	458	173	463	183	527	763	6
tiempos	272	185	307	195	527	763	6
entre	316	185	338	195	527	763	6
220	346	185	363	195	527	763	6
y	372	185	377	195	527	763	6
240	386	185	402	195	527	763	6
minutos,	411	185	449	195	527	763	6
y	458	185	463	195	527	763	6
temperaturas	272	198	329	208	527	763	6
entre	336	198	357	208	527	763	6
60	364	198	375	208	527	763	6
y	381	198	387	208	527	763	6
65	393	198	404	208	527	763	6
ºC	411	198	421	208	527	763	6
(valores	428	198	463	208	527	763	6
dentro	272	211	300	221	527	763	6
de	310	211	321	221	527	763	6
los	330	211	343	221	527	763	6
rangos	353	211	382	221	527	763	6
estudiados),	392	211	444	221	527	763	6
se	454	211	463	221	527	763	6
obtiene	272	223	305	233	527	763	6
la	313	223	321	233	527	763	6
zona	330	223	350	233	527	763	6
óptima	359	223	389	233	527	763	6
de	398	223	409	233	527	763	6
operación,	417	223	463	233	527	763	6
donde	272	236	299	246	527	763	6
existe	306	236	331	246	527	763	6
alto	337	236	354	246	527	763	6
rendimiento	360	236	414	246	527	763	6
y	420	236	425	246	527	763	6
valores	432	236	463	246	527	763	6
elevados	272	249	310	259	527	763	6
de	315	249	325	259	527	763	6
fuerza	334	249	361	259	527	763	6
de	366	249	376	259	527	763	6
gel.	380	249	396	259	527	763	6
Karim	401	249	429	259	527	763	6
y	433	249	439	259	527	763	6
Bhat	443	249	464	259	527	763	6
(2009),	272	262	304	272	527	763	6
demostraron	312	262	367	272	527	763	6
que	373	262	389	272	527	763	6
el	397	262	405	272	527	763	6
proceso	412	262	446	272	527	763	6
de	453	262	464	272	527	763	6
extracción	272	274	318	284	527	763	6
realizado	323	274	364	284	527	763	6
puede	369	274	395	284	527	763	6
influenciar	400	274	448	284	527	763	6
en	453	274	463	284	527	763	6
la	272	287	280	297	527	763	6
longitud	284	287	320	297	527	763	6
de	324	287	335	297	527	763	6
las	338	287	350	297	527	763	6
cadenas	354	287	389	297	527	763	6
polipeptídicas	392	287	454	297	527	763	6
y	458	287	463	297	527	763	6
propiedades	272	300	325	309	527	763	6
funcionales	333	300	384	309	527	763	6
de	392	300	402	309	527	763	6
la	410	300	418	309	527	763	6
gelatina.	426	300	463	309	527	763	6
Esto	272	312	292	322	527	763	6
dependería	300	312	348	322	527	763	6
de	356	312	367	322	527	763	6
los	375	312	388	322	527	763	6
parámetros	396	312	445	322	527	763	6
de	453	312	464	322	527	763	6
proceso	272	325	307	335	527	763	6
(temperatura,	310	325	369	335	527	763	6
tiempo	372	325	403	335	527	763	6
y	406	325	412	335	527	763	6
pH),	415	325	434	335	527	763	6
el	438	325	446	335	527	763	6
pre	449	325	463	335	527	763	6
tratamiento	272	337	322	347	527	763	6
que	329	337	345	347	527	763	6
se	351	337	360	347	527	763	6
haya	367	337	387	347	527	763	6
efectuado	394	337	437	347	527	763	6
y	443	337	449	347	527	763	6
el	455	337	463	347	527	763	6
acondicionamiento	272	350	356	360	527	763	6
y	361	350	367	360	527	763	6
la	372	350	380	360	527	763	6
preservación	386	350	442	360	527	763	6
que	448	350	464	360	527	763	6
se	272	363	281	373	527	763	6
le	284	363	292	373	527	763	6
haya	295	363	315	373	527	763	6
dado	318	363	340	373	527	763	6
a	342	363	347	373	527	763	6
la	350	363	358	373	527	763	6
materia	361	363	393	373	527	763	6
prima.	396	363	425	373	527	763	6
Figura	64	681	93	690	527	763	6
8.	95	681	103	690	527	763	6
Superposición	105	681	162	690	527	763	6
de	165	681	175	690	527	763	6
graficas	177	681	209	690	527	763	6
de	211	681	221	690	527	763	6
contornos.	223	681	265	690	527	763	6
-145-	252	703	275	713	527	763	6
A.	154	31	163	42	527	763	7
Miano	165	31	191	42	527	763	7
et	190	31	198	43	527	763	7
al	200	31	208	43	527	763	7
.	207	31	209	42	527	763	7
/	212	31	214	42	527	763	7
Scientia	217	31	248	42	527	763	7
Agropecuaria	250	31	304	42	527	763	7
5	306	31	311	42	527	763	7
(2014)	314	31	338	42	527	763	7
140	341	31	355	42	527	763	7
-	357	31	359	42	527	763	7
147	362	31	376	42	527	763	7
Se	64	59	75	69	527	763	7
ha	82	59	92	69	527	763	7
demostrado	100	59	151	69	527	763	7
en	158	59	169	69	527	763	7
este	176	59	193	69	527	763	7
estudio	200	59	232	69	527	763	7
que	239	59	255	69	527	763	7
existe	64	72	90	82	527	763	7
influencia	94	72	138	82	527	763	7
de	143	72	153	82	527	763	7
tiempo	157	72	188	82	527	763	7
y	192	72	198	82	527	763	7
temperatura	202	72	255	82	527	763	7
pero	64	84	83	94	527	763	7
también	92	84	128	94	527	763	7
se	137	84	146	94	527	763	7
debe	155	84	175	94	527	763	7
considerar	184	84	230	94	527	763	7
que	239	84	255	94	527	763	7
existen	64	97	95	107	527	763	7
otros	112	97	133	107	527	763	7
factores	150	97	184	107	527	763	7
como	201	97	226	107	527	763	7
los	242	97	255	107	527	763	7
mencionados	64	110	122	120	527	763	7
por	125	110	139	120	527	763	7
Karim	142	110	170	120	527	763	7
y	173	110	178	120	527	763	7
Bhat	181	110	202	120	527	763	7
(2009).	205	110	237	120	527	763	7
La	64	122	76	132	527	763	7
gelatina	80	122	115	132	527	763	7
obtenida	119	122	157	132	527	763	7
en	162	122	172	132	527	763	7
estas	177	122	198	132	527	763	7
condiciones	203	122	255	132	527	763	7
de	64	135	74	145	527	763	7
extracción,	80	135	129	145	527	763	7
presentó	135	135	172	145	527	763	7
un	178	135	189	145	527	763	7
contenido	195	135	239	145	527	763	7
de	245	135	255	145	527	763	7
cenizas	64	148	96	157	527	763	7
promedio	99	148	142	157	527	763	7
de	145	148	155	157	527	763	7
2,19	158	148	178	157	527	763	7
±	181	148	187	157	527	763	7
0,11	190	148	209	157	527	763	7
%.	212	148	224	157	527	763	7
Según	228	148	255	157	527	763	7
la	64	160	72	170	527	763	7
RTCR	75	160	104	170	527	763	7
9	107	160	112	170	527	763	7
(1956),	115	160	147	170	527	763	7
el	150	160	158	170	527	763	7
porcentaje	160	160	206	170	527	763	7
de	209	160	220	170	527	763	7
cenizas	223	160	255	170	527	763	7
máximo	64	173	100	183	527	763	7
que	107	173	123	183	527	763	7
debe	130	173	151	183	527	763	7
presentar	158	173	198	183	527	763	7
la	205	173	213	183	527	763	7
gelatina	220	173	255	183	527	763	7
comestibles	64	185	115	195	527	763	7
es	120	185	129	195	527	763	7
del	133	185	146	195	527	763	7
2%.	150	185	168	195	527	763	7
La	172	185	184	195	527	763	7
gelatina	188	185	222	195	527	763	7
que	226	185	242	195	527	763	7
se	246	185	255	195	527	763	7
extrajo	64	198	94	208	527	763	7
tuvo	98	198	118	208	527	763	7
un	122	198	133	208	527	763	7
contenido	137	198	181	208	527	763	7
superior	185	198	221	208	527	763	7
debido	225	198	255	208	527	763	7
probablemente,	64	211	132	221	527	763	7
a	137	211	142	221	527	763	7
la	147	211	155	221	527	763	7
falta	160	211	179	221	527	763	7
de	185	211	195	221	527	763	7
desminerali-	200	211	255	221	527	763	7
zación	64	223	93	233	527	763	7
que	95	223	111	233	527	763	7
reduce	114	223	143	233	527	763	7
el	146	223	154	233	527	763	7
contenido	156	223	200	233	527	763	7
de	203	223	213	233	527	763	7
cenizas.	216	223	251	233	527	763	7
Validación	64	246	112	256	527	763	7
del	115	246	128	256	527	763	7
modelo	131	246	164	256	527	763	7
Al	64	259	75	269	527	763	7
determinar	78	259	126	269	527	763	7
la	129	259	137	269	527	763	7
zona	140	259	161	269	527	763	7
óptima	164	259	194	269	527	763	7
de	198	259	208	269	527	763	7
operación	212	259	255	269	527	763	7
por	64	272	78	282	527	763	7
superposición	84	272	145	282	527	763	7
de	151	272	161	282	527	763	7
graficas	167	272	201	282	527	763	7
de	207	272	218	282	527	763	7
contor-	223	272	255	282	527	763	7
nos:	64	284	82	294	527	763	7
tiempo	85	284	116	294	527	763	7
(220	119	284	139	294	527	763	7
-	143	284	147	294	527	763	7
240	150	284	166	294	527	763	7
min)	170	284	190	294	527	763	7
y	194	284	199	294	527	763	7
temperatura	202	284	255	294	527	763	7
(60	64	297	79	307	527	763	7
-	83	297	87	307	527	763	7
65	91	297	102	307	527	763	7
°C)	106	297	122	307	527	763	7
de	126	297	136	307	527	763	7
extracción,	141	297	189	307	527	763	7
se	194	297	203	307	527	763	7
procedió	207	297	246	307	527	763	7
a	250	297	255	307	527	763	7
realizar	64	310	97	320	527	763	7
la	104	310	111	320	527	763	7
validación	118	310	164	320	527	763	7
de	171	310	181	320	527	763	7
los	188	310	201	320	527	763	7
resultados,	207	310	255	320	527	763	7
para	64	322	83	332	527	763	7
lo	89	322	97	332	527	763	7
cual	103	322	122	332	527	763	7
se	128	322	137	332	527	763	7
comparó	143	322	182	332	527	763	7
los	188	322	201	332	527	763	7
valores	207	322	238	332	527	763	7
de	245	322	255	332	527	763	7
rendimiento	64	335	117	345	527	763	7
y	120	335	126	345	527	763	7
fuerza	128	335	156	345	527	763	7
del	159	335	172	345	527	763	7
gel	176	335	189	345	527	763	7
estimados	192	335	236	345	527	763	7
con	239	335	255	345	527	763	7
los	64	348	77	358	527	763	7
modelos	83	348	120	358	527	763	7
propuestos,	126	348	176	358	527	763	7
con	182	348	198	358	527	763	7
los	204	348	217	358	527	763	7
valores	223	348	255	358	527	763	7
experimentales	64	360	130	370	527	763	7
de	134	360	145	370	527	763	7
la	149	360	157	370	527	763	7
gelatina	161	360	195	370	527	763	7
extraída	200	360	235	370	527	763	7
con	239	360	255	370	527	763	7
los	64	373	77	383	527	763	7
parámetros	80	373	129	383	527	763	7
de	132	373	143	383	527	763	7
tiempo	146	373	177	383	527	763	7
y	180	373	185	383	527	763	7
temperatura	189	373	242	383	527	763	7
de	245	373	255	383	527	763	7
la	64	386	72	396	527	763	7
zona	81	386	101	396	527	763	7
óptima,	110	386	143	396	527	763	7
presentando	152	386	205	396	527	763	7
un	214	386	225	396	527	763	7
error	234	386	255	396	527	763	7
menor	64	398	92	408	527	763	7
al	96	398	104	408	527	763	7
10%,	108	398	130	408	527	763	7
por	134	398	149	408	527	763	7
lo	153	398	161	408	527	763	7
que	165	398	181	408	527	763	7
ambos	185	398	214	408	527	763	7
modelos	218	398	255	408	527	763	7
presentarían	64	411	118	421	527	763	7
una	134	411	150	421	527	763	7
buena	158	411	184	421	527	763	7
capacidad	192	411	237	421	527	763	7
de	245	411	255	421	527	763	7
predicción	64	424	110	434	527	763	7
y	114	424	119	434	527	763	7
podrían	123	424	156	434	527	763	7
ser	160	424	173	434	527	763	7
empleados	177	424	223	434	527	763	7
dentro	227	424	255	434	527	763	7
del	64	436	77	446	527	763	7
rango	84	436	110	446	527	763	7
de	117	436	128	446	527	763	7
parámetros	135	436	184	446	527	763	7
de	191	436	202	446	527	763	7
extracción	209	436	255	446	527	763	7
establecidos	64	449	117	459	527	763	7
en	126	449	136	459	527	763	7
el	145	449	153	459	527	763	7
presente	161	449	198	459	527	763	7
trabajo	206	449	237	459	527	763	7
de	245	449	255	459	527	763	7
investigación,	272	59	333	69	527	763	7
puesto	337	59	366	69	527	763	7
que	369	59	385	69	527	763	7
presentan	387	59	430	69	527	763	7
errores	433	59	463	69	527	763	7
porcentuales	272	72	328	82	527	763	7
entre	341	72	363	82	527	763	7
1,53%	375	72	404	82	527	763	7
y	417	72	422	82	527	763	7
5,94%	435	72	464	82	527	763	7
(Gutiérrez	272	84	317	94	527	763	7
y	320	84	326	94	527	763	7
De	328	84	341	94	527	763	7
la	344	84	352	94	527	763	7
Vara,	355	84	379	94	527	763	7
2009).	382	84	410	94	527	763	7
4.	272	116	281	126	527	763	7
Conclusiones	284	116	345	126	527	763	7
Se	272	135	283	145	527	763	7
encontró	286	135	325	145	527	763	7
influencia	331	135	375	145	527	763	7
de	378	135	388	145	527	763	7
la	391	135	399	145	527	763	7
temperatura	402	135	455	145	527	763	7
y	458	135	464	145	527	763	7
tiempo	272	148	303	157	527	763	7
de	307	148	318	157	527	763	7
extracción	322	148	368	157	527	763	7
en	373	148	383	157	527	763	7
el	388	148	396	157	527	763	7
rendimiento	400	148	453	157	527	763	7
y	458	148	463	157	527	763	7
fuerza	272	160	300	170	527	763	7
de	304	160	314	170	527	763	7
gel	318	160	331	170	527	763	7
de	336	160	346	170	527	763	7
gelatina	350	160	385	170	527	763	7
obtenida	389	160	427	170	527	763	7
a	431	160	436	170	527	763	7
partir	440	160	463	170	527	763	7
de	272	173	283	183	527	763	7
piel	286	173	302	183	527	763	7
de	305	173	316	183	527	763	7
tollo	319	173	339	183	527	763	7
(Mustelus	342	173	386	183	527	763	7
mento),	389	173	422	183	527	763	7
donde	426	173	452	183	527	763	7
a	459	173	463	183	527	763	7
mayores	272	185	309	195	527	763	7
tiempos	318	185	353	195	527	763	7
de	362	185	372	195	527	763	7
extracción	381	185	427	195	527	763	7
mayor	435	185	463	195	527	763	7
rendimiento	272	198	325	208	527	763	7
de	329	198	340	208	527	763	7
gelatina	344	198	378	208	527	763	7
y	383	198	388	208	527	763	7
a	392	198	397	208	527	763	7
menor	401	198	429	208	527	763	7
tempe-	433	198	463	208	527	763	7
ratura	272	211	298	221	527	763	7
de	302	211	312	221	527	763	7
extracción,	317	211	365	221	527	763	7
mayor	369	211	397	221	527	763	7
fue	401	211	416	221	527	763	7
la	424	211	432	221	527	763	7
fuerza	436	211	463	221	527	763	7
de	272	223	283	233	527	763	7
gel.	287	223	303	233	527	763	7
Se	307	223	318	233	527	763	7
obtuvo	322	223	353	233	527	763	7
gelatina	357	223	392	233	527	763	7
con	396	223	412	233	527	763	7
una	416	223	432	233	527	763	7
fuerza	436	223	463	233	527	763	7
de	272	236	283	246	527	763	7
gel	290	236	303	246	527	763	7
entre	310	236	332	246	527	763	7
22,3	338	236	358	246	527	763	7
y	365	236	370	246	527	763	7
153,2	377	236	402	246	527	763	7
g	409	236	414	246	527	763	7
Bloom	421	236	451	246	527	763	7
y	458	236	463	246	527	763	7
rendimientos	272	249	329	259	527	763	7
de	338	249	348	259	527	763	7
16,7	355	249	375	259	527	763	7
y	383	249	388	259	527	763	7
29,8%	396	249	425	259	527	763	7
en	433	249	443	259	527	763	7
los	451	249	463	259	527	763	7
diferentes	272	262	315	272	527	763	7
ensayos	320	262	355	272	527	763	7
realizados.	359	262	407	272	527	763	7
De	411	262	424	272	527	763	7
acuerdo	428	262	463	272	527	763	7
a	272	274	277	284	527	763	7
este	284	274	301	284	527	763	7
estudio	307	274	339	284	527	763	7
para	345	274	364	284	527	763	7
obtener	371	274	404	284	527	763	7
rendimiento	410	274	463	284	527	763	7
entre	272	287	294	297	527	763	7
27	297	287	308	297	527	763	7
-	312	287	316	297	527	763	7
28%	319	287	339	297	527	763	7
y	342	287	348	297	527	763	7
mayor	351	287	379	297	527	763	7
fuerza	382	287	410	297	527	763	7
de	413	287	423	297	527	763	7
gel	426	287	440	297	527	763	7
(130	443	287	463	297	527	763	7
a	272	300	277	309	527	763	7
150	284	300	300	309	527	763	7
g	307	300	312	309	527	763	7
Bloom)	319	300	352	309	527	763	7
se	358	300	368	309	527	763	7
debería	374	300	406	309	527	763	7
utilizar	413	300	444	309	527	763	7
los	451	300	463	309	527	763	7
rangos	272	312	301	322	527	763	7
de	305	312	315	322	527	763	7
220	318	312	335	322	527	763	7
y	338	312	344	322	527	763	7
240	346	312	363	322	527	763	7
minutos	366	312	402	322	527	763	7
y,	405	312	413	322	527	763	7
60	416	312	427	322	527	763	7
y	430	312	436	322	527	763	7
65ºC,	439	312	464	322	527	763	7
respectivamente.	272	325	346	335	527	763	7
Por	349	325	364	335	527	763	7
lo	367	325	376	335	527	763	7
tanto,	378	325	403	335	527	763	7
se	406	325	415	335	527	763	7
demuestra	418	325	464	335	527	763	7
que	272	337	288	347	527	763	7
utilizando	291	337	335	347	527	763	7
los	339	337	351	347	527	763	7
parámetros	355	337	403	347	527	763	7
obtenidos	407	337	449	347	527	763	7
de	453	337	463	347	527	763	7
tiempo	272	350	303	360	527	763	7
y	312	350	318	360	527	763	7
temperatura	327	350	380	360	527	763	7
hallados	390	350	426	360	527	763	7
en	436	350	446	360	527	763	7
la	455	350	463	360	527	763	7
presente	272	363	309	373	527	763	7
investigación,	316	363	378	373	527	763	7
la	385	363	393	373	527	763	7
piel	401	363	418	373	527	763	7
de	425	363	436	373	527	763	7
tollo	443	363	463	373	527	763	7
(Mustelus	272	375	316	385	527	763	7
mento)	321	375	352	385	527	763	7
es	357	375	366	385	527	763	7
una	372	375	387	385	527	763	7
alternativa	393	375	439	385	527	763	7
para	445	375	464	385	527	763	7
obtener	272	388	305	398	527	763	7
gelatina	316	388	351	398	527	763	7
con	362	388	379	398	527	763	7
fuerza	390	388	417	398	527	763	7
de	428	388	439	398	527	763	7
gel	450	388	463	398	527	763	7
aceptable	272	401	314	411	527	763	7
comercialmente	318	401	388	411	527	763	7
para	392	401	411	411	527	763	7
sustituir	416	401	451	411	527	763	7
la	456	401	464	411	527	763	7
gelatina	272	413	307	423	527	763	7
de	310	413	320	423	527	763	7
ganado	323	413	355	423	527	763	7
bovino	357	413	388	423	527	763	7
y	391	413	396	423	527	763	7
porcino	399	413	433	423	527	763	7
por	438	413	452	423	527	763	7
la	456	413	463	423	527	763	7
proveniente	272	426	324	436	527	763	7
de	327	426	337	436	527	763	7
recursos	340	426	376	436	527	763	7
marinos	379	426	414	436	527	763	7
.	415	427	417	436	527	763	7
Tabla	64	474	89	483	527	763	7
7	91	474	96	483	527	763	7
Validación	64	485	108	495	527	763	7
de	110	485	120	495	527	763	7
rendimiento	122	485	171	495	527	763	7
y	173	485	178	495	527	763	7
fuerza	180	485	205	495	527	763	7
de	208	485	217	495	527	763	7
gel	220	485	232	495	527	763	7
Variables	77	505	111	513	527	763	7
independientes	113	505	167	513	527	763	7
Rendimiento	219	505	266	513	527	763	7
(%)	268	505	281	513	527	763	7
Fuerza	338	505	363	513	527	763	7
de	365	505	374	513	527	763	7
gel	376	505	387	513	527	763	7
(grados	389	505	416	513	527	763	7
Bloom)	418	505	445	513	527	763	7
Tiempo	77	519	106	528	527	763	7
(min)	81	531	101	540	527	763	7
Temperatura	125	519	172	528	527	763	7
(ºC)	141	531	156	540	527	763	7
Experimental	186	525	234	534	527	763	7
Estimado	246	525	281	534	527	763	7
Error	295	519	314	528	527	763	7
(%)	298	531	312	540	527	763	7
220	83	546	98	555	527	763	7
230	83	559	98	568	527	763	7
240	83	572	98	581	527	763	7
60,0	138	546	156	555	527	763	7
62,5	138	559	156	568	527	763	7
65,0	138	572	156	581	527	763	7
27,4	200	546	218	555	527	763	7
26,3	200	559	218	568	527	763	7
28,1	200	572	218	581	527	763	7
26,7	253	546	271	555	527	763	7
27,2	253	559	271	568	527	763	7
27,7	253	572	271	581	527	763	7
2,41	295	546	313	555	527	763	7
3,47	295	559	313	568	527	763	7
1,53	295	572	313	581	527	763	7
5.	64	612	72	622	527	763	7
Referencias	75	612	130	622	527	763	7
bibliográficas	133	612	197	622	527	763	7
Experimental	327	525	376	534	527	763	7
Estimado	383	525	418	534	527	763	7
137,3	339	546	361	555	527	763	7
108,4	339	559	361	568	527	763	7
98,2	341	572	359	581	527	763	7
132,3	388	546	411	555	527	763	7
112,0	388	559	411	568	527	763	7
92,4	390	572	408	581	527	763	7
Error	433	519	452	528	527	763	7
(%)	436	531	449	540	527	763	7
3,62	432	546	450	555	527	763	7
3,36	432	559	450	568	527	763	7
5,94	432	572	450	581	527	763	7
AOAC.	64	631	88	638	527	763	7
2000.	92	631	110	638	527	763	7
Official	117	631	142	638	527	763	7
Methods	145	631	173	638	527	763	7
of	177	631	184	638	527	763	7
Analysis	187	631	215	638	527	763	7
(17	219	631	229	638	527	763	7
th	233	631	239	638	527	763	7
ed.)	243	631	255	638	527	763	7
Association	78	640	116	648	527	763	7
of	126	640	133	648	527	763	7
Official	144	640	168	648	527	763	7
Analytical	179	640	212	648	527	763	7
Chemists.	223	640	255	648	527	763	7
Washington,	78	650	118	657	527	763	7
D.C.	120	650	136	657	527	763	7
Asher,	272	614	293	621	527	763	7
D.	304	614	311	621	527	763	7
1999.	322	614	340	621	527	763	7
The	351	614	363	621	527	763	7
transmissible	374	614	416	621	527	763	7
spongiform	427	614	463	621	527	763	7
encephalopathy	286	623	336	630	527	763	7
agents:	339	623	362	630	527	763	7
concerns	365	623	393	630	527	763	7
and	396	623	407	630	527	763	7
responses	410	623	441	630	527	763	7
of	444	623	451	630	527	763	7
the	454	623	463	630	527	763	7
United	286	632	308	639	527	763	7
States	312	632	331	639	527	763	7
regulatory	334	632	367	639	527	763	7
agencies	371	632	398	639	527	763	7
in	402	632	408	639	527	763	7
maintaining	412	632	450	639	527	763	7
the	454	632	463	639	527	763	7
safety	286	642	306	649	527	763	7
of	312	642	319	649	527	763	7
biologics.	326	642	357	649	527	763	7
Developments	364	642	410	649	527	763	7
in	417	642	423	649	527	763	7
Biological	430	642	463	649	527	763	7
Standardization	286	651	336	658	527	763	7
100:	338	651	353	658	527	763	7
103–118.	355	651	385	658	527	763	7
AOAC.	64	662	88	669	527	763	7
2006.	95	662	113	669	527	763	7
Official	119	662	143	669	527	763	7
Methods	150	662	178	669	527	763	7
of	184	662	191	669	527	763	7
Analysis	197	662	225	669	527	763	7
925.10.	231	662	255	669	527	763	7
Association	78	671	116	678	527	763	7
of	126	671	133	678	527	763	7
Official	144	671	168	678	527	763	7
Analytical	179	671	212	678	527	763	7
Chemists.	223	671	255	678	527	763	7
Washington,	78	680	118	687	527	763	7
D.C.	120	680	136	687	527	763	7
Badii,	272	663	292	670	527	763	7
F.;	297	663	305	670	527	763	7
Howell,	310	663	336	670	527	763	7
N.K.	341	663	357	670	527	763	7
2006.	362	663	380	670	527	763	7
Fish	386	663	399	670	527	763	7
gelatin:	404	663	428	670	527	763	7
structure,	434	663	463	670	527	763	7
gelling	286	672	309	679	527	763	7
properties	313	672	344	679	527	763	7
and	348	672	360	679	527	763	7
interaction	364	672	398	679	527	763	7
with	402	672	416	679	527	763	7
egg	420	672	432	679	527	763	7
albumen	436	672	463	679	527	763	7
proteins.	286	681	314	689	527	763	7
Food	316	681	333	689	527	763	7
Hydrocolloid	334	681	377	689	527	763	7
20:	379	681	389	689	527	763	7
630-640.	391	681	420	689	527	763	7
-146-	252	703	275	713	527	763	7
A.	154	30	162	41	527	763	8
Miano	165	30	190	41	527	763	8
et	190	29	197	41	527	763	8
al	200	29	207	41	527	763	8
.	207	30	209	41	527	763	8
/	211	30	214	41	527	763	8
Scientia	216	30	247	41	527	763	8
Agropecuaria	249	30	303	41	527	763	8
5	306	30	310	41	527	763	8
(2014)	313	30	338	41	527	763	8
140	340	30	354	41	527	763	8
-	356	30	359	41	527	763	8
147	361	30	375	41	527	763	8
Cho,	64	58	79	66	527	763	8
S.;	81	58	90	66	527	763	8
Gu,	92	58	104	66	527	763	8
Y.;	106	58	116	66	527	763	8
Kim,	118	58	134	66	527	763	8
S.	136	58	143	66	527	763	8
2005.	145	58	163	66	527	763	8
Extraction	165	58	198	66	527	763	8
optimization	201	58	241	66	527	763	8
and	243	58	255	66	527	763	8
physical	78	68	104	75	527	763	8
properties	111	68	143	75	527	763	8
of	149	68	156	75	527	763	8
yellowfin	162	68	192	75	527	763	8
tuna	198	68	212	75	527	763	8
(Thunnusal	219	68	255	75	527	763	8
bacares)	78	77	106	84	527	763	8
skin	114	77	127	84	527	763	8
gelatin	135	77	156	84	527	763	8
compared	164	77	196	84	527	763	8
to	203	77	210	84	527	763	8
mammalian	217	77	255	84	527	763	8
gelatins.	78	86	105	93	527	763	8
Food	107	86	123	93	527	763	8
Hydrocolloids	125	86	171	93	527	763	8
19:	173	86	183	93	527	763	8
221–229.	185	86	216	93	527	763	8
Djabourov,	64	98	100	105	527	763	8
M.;	102	98	114	105	527	763	8
Lechaire,	119	98	149	105	527	763	8
J.;	151	98	159	105	527	763	8
Gaill,	161	98	179	105	527	763	8
F.	182	98	188	105	527	763	8
1993.	191	98	209	105	527	763	8
Structure	212	98	241	105	527	763	8
and	243	98	255	105	527	763	8
rheology	78	107	106	115	527	763	8
of	109	107	115	115	527	763	8
gelatin	118	107	140	115	527	763	8
and	142	107	153	115	527	763	8
collagen	156	107	183	115	527	763	8
gels.	185	107	200	115	527	763	8
Biorheology	202	107	242	115	527	763	8
30:	245	107	255	115	527	763	8
191–205.	78	117	108	124	527	763	8
Foegeding,	64	129	99	136	527	763	8
E.;	102	129	111	136	527	763	8
Lanier,	113	129	136	136	527	763	8
T.	138	129	145	136	527	763	8
;	148	129	150	136	527	763	8
Hultin,	152	129	174	136	527	763	8
H.	177	129	185	136	527	763	8
1996.	187	129	206	136	527	763	8
Characteristics	208	129	255	136	527	763	8
of	78	138	85	145	527	763	8
edible	87	138	106	145	527	763	8
muscle	108	138	131	145	527	763	8
tissues.	133	138	156	145	527	763	8
In:	158	138	167	145	527	763	8
Fennema	170	138	199	145	527	763	8
,O.R.	201	138	218	145	527	763	8
(Ed).	220	138	237	145	527	763	8
Food	239	138	255	145	527	763	8
Chemistry.	78	147	113	154	527	763	8
Marcel	115	147	138	154	527	763	8
Dekker,	140	147	165	154	527	763	8
New	167	147	183	154	527	763	8
York.	184	147	203	154	527	763	8
Gómez-Guillén,	64	160	116	167	527	763	8
M.C.;	119	160	137	167	527	763	8
Turnay,	141	160	166	167	527	763	8
J.;	169	160	176	167	527	763	8
Fernández-Díaz,	180	160	233	167	527	763	8
M.D.;	236	160	255	167	527	763	8
Ulmo,	78	169	98	176	527	763	8
N.;	101	169	111	176	527	763	8
Lizarbe,	115	169	141	176	527	763	8
M.;	145	169	156	176	527	763	8
Montero,	159	169	189	176	527	763	8
P.	192	169	198	176	527	763	8
2002.	202	169	220	176	527	763	8
Structural	224	169	255	176	527	763	8
and	78	178	89	185	527	763	8
physical	95	178	122	185	527	763	8
properties	127	178	159	185	527	763	8
of	165	178	172	185	527	763	8
gelatin	177	178	199	185	527	763	8
extracted	205	178	234	185	527	763	8
from	240	178	255	185	527	763	8
different	78	187	105	194	527	763	8
marine	108	187	130	194	527	763	8
species:	133	187	158	194	527	763	8
a	161	187	164	194	527	763	8
comparative	167	187	207	194	527	763	8
study.	209	187	229	194	527	763	8
Journal	231	187	255	194	527	763	8
of	78	196	85	203	527	763	8
Food	87	196	103	203	527	763	8
Hydrocolloids	105	196	151	203	527	763	8
16:	153	196	163	203	527	763	8
25-34.	165	196	186	203	527	763	8
GME.	64	209	83	216	527	763	8
2008.	94	209	112	216	527	763	8
Gelatin	122	209	146	216	527	763	8
Manufacturers	156	209	203	216	527	763	8
http://www.gelatine.org/	78	218	156	225	527	763	8
of	213	209	219	216	527	763	8
Europe.	230	209	255	216	527	763	8
Gilsenan,	64	230	94	237	527	763	8
P.M.;	100	230	117	237	527	763	8
Ross-Murphy,	123	230	169	237	527	763	8
S.B.	174	230	188	237	527	763	8
2000.	193	230	211	237	527	763	8
Rheological	216	230	255	237	527	763	8
characterization	78	239	129	246	527	763	8
of	135	239	142	246	527	763	8
gelatins	148	239	172	246	527	763	8
from	178	239	194	246	527	763	8
mammalian	200	239	238	246	527	763	8
and	243	239	255	246	527	763	8
marine	78	248	100	255	527	763	8
sources.	102	248	128	255	527	763	8
Food	130	248	147	255	527	763	8
Hydrocolloids	148	248	194	255	527	763	8
14:	196	248	207	255	527	763	8
191-195.	208	248	237	255	527	763	8
Karim,	272	58	294	66	527	763	8
A.;	301	58	311	66	527	763	8
Bhat,	317	58	334	66	527	763	8
R.	341	58	348	66	527	763	8
2009.	355	58	373	66	527	763	8
Fish	379	58	393	66	527	763	8
gelatin:	399	58	423	66	527	763	8
properties,	429	58	463	66	527	763	8
challenges,	286	68	322	75	527	763	8
and	330	68	341	75	527	763	8
prospects	349	68	379	75	527	763	8
as	386	68	393	75	527	763	8
an	401	68	408	75	527	763	8
alternative	416	68	450	75	527	763	8
to	457	68	463	75	527	763	8
mammalian	286	77	324	84	527	763	8
gelatins.	326	77	353	84	527	763	8
Food	355	77	371	84	527	763	8
Hydrocolloids	373	77	419	84	527	763	8
23:	421	77	432	84	527	763	8
563-576.	433	77	462	84	527	763	8
Kelleher,	272	87	302	96	527	763	8
K.	304	87	311	96	527	763	8
2005.	313	87	332	96	527	763	8
Discards	333	87	362	96	527	763	8
in	363	87	370	96	527	763	8
the	372	87	381	96	527	763	8
world's	384	87	408	96	527	763	8
marine	410	87	432	96	527	763	8
fisheries.	434	87	463	96	527	763	8
An	286	98	296	105	527	763	8
update.	298	98	322	105	527	763	8
FAO	324	98	340	105	527	763	8
Fisheries	343	98	371	105	527	763	8
Technical	374	98	405	105	527	763	8
Paper	407	98	426	105	527	763	8
N	428	98	434	105	527	763	8
470	436	98	448	105	527	763	8
(pp.	451	98	463	105	527	763	8
131).	286	107	303	115	527	763	8
Rome.	305	107	326	115	527	763	8
Mohtar,	272	120	298	127	527	763	8
N.,	301	120	311	127	527	763	8
Pereda,	315	120	339	127	527	763	8
C.;	342	120	352	127	527	763	8
Quek,	356	120	375	127	527	763	8
S.	379	120	385	127	527	763	8
2010.	389	120	407	127	527	763	8
Optimization	411	120	453	127	527	763	8
of	457	120	463	127	527	763	8
gelatine	286	129	312	136	527	763	8
extraction	324	129	356	136	527	763	8
from	368	129	383	136	527	763	8
hoki	395	129	409	136	527	763	8
(Macruronus	421	129	464	136	527	763	8
novaezelandiae)	286	138	339	145	527	763	8
skins	346	138	363	145	527	763	8
and	370	138	382	145	527	763	8
measurement	389	138	432	145	527	763	8
of	439	138	446	145	527	763	8
gel	454	138	463	145	527	763	8
strength	286	147	312	154	527	763	8
and	315	147	327	154	527	763	8
SDS–PAGE.	330	147	372	154	527	763	8
Food	375	147	391	154	527	763	8
Chemistry	395	147	428	154	527	763	8
122:	431	147	446	154	527	763	8
307-	449	147	464	154	527	763	8
313.	286	157	301	164	527	763	8
Muyonga,	272	169	305	176	527	763	8
J.;	308	169	316	176	527	763	8
Cole,	320	169	337	176	527	763	8
C.;	340	169	350	176	527	763	8
Duodu,	354	169	378	176	527	763	8
K.	382	169	389	176	527	763	8
2004.	393	169	411	176	527	763	8
Extraction	415	169	448	176	527	763	8
and	452	169	463	176	527	763	8
physico-chemical	286	178	343	185	527	763	8
characterization	345	178	396	185	527	763	8
of	398	178	405	185	527	763	8
Nile	407	178	421	185	527	763	8
perch	423	178	441	185	527	763	8
(Lates	443	178	463	185	527	763	8
niloticus)	286	187	317	194	527	763	8
skin	320	187	333	194	527	763	8
and	337	187	348	194	527	763	8
bone	352	187	367	194	527	763	8
gelatin.	371	187	394	194	527	763	8
Food	398	187	414	194	527	763	8
Hydrocolloids	417	187	463	194	527	763	8
18:	286	196	297	203	527	763	8
581–592.	299	196	329	203	527	763	8
Norland,	272	209	300	216	527	763	8
R.	303	209	311	216	527	763	8
1990.	314	209	332	216	527	763	8
Fish	335	209	348	216	527	763	8
gelatin.	352	209	375	216	527	763	8
In	378	209	385	216	527	763	8
M.	388	209	397	216	527	763	8
N.	400	209	408	216	527	763	8
Voight,	411	209	435	216	527	763	8
&	438	209	444	216	527	763	8
J.	447	209	452	216	527	763	8
K.	456	209	463	216	527	763	8
Botta	286	218	303	225	527	763	8
(Eds.),	308	218	329	225	527	763	8
Advances	334	218	365	225	527	763	8
in	370	218	376	225	527	763	8
fisheries	380	218	408	225	527	763	8
technology	412	218	447	225	527	763	8
and	452	218	463	225	527	763	8
biotechnology	286	227	332	234	527	763	8
for	338	227	347	234	527	763	8
increased	352	227	382	234	527	763	8
profitability.	388	227	428	234	527	763	8
325–333.	433	227	464	234	527	763	8
Lancaster:	286	236	320	243	527	763	8
Technomic	321	236	358	243	527	763	8
Publishing	360	236	394	243	527	763	8
Co.	396	236	407	243	527	763	8
Gudmundsson,	64	260	112	267	527	763	8
M.;	116	260	127	267	527	763	8
Hafsteinsson,	131	260	174	267	527	763	8
H.	178	260	186	267	527	763	8
1997.	190	260	208	267	527	763	8
Gelatin	212	260	235	267	527	763	8
from	239	260	255	267	527	763	8
cod	78	270	89	277	527	763	8
skins	93	270	109	277	527	763	8
as	112	270	118	277	527	763	8
affected	121	270	147	277	527	763	8
by	150	270	158	277	527	763	8
chemical	161	270	190	277	527	763	8
treatments.	193	270	228	277	527	763	8
Journal	231	270	255	277	527	763	8
of	78	279	85	286	527	763	8
Food	87	279	103	286	527	763	8
Science	105	279	130	286	527	763	8
62:	132	279	142	286	527	763	8
37–47.	144	279	166	286	527	763	8
Rahman,	272	248	301	255	527	763	8
M.;	305	248	316	255	527	763	8
Al-Saidi,	321	248	350	255	527	763	8
G.;	354	248	364	255	527	763	8
Guizani,	369	248	396	255	527	763	8
M.	400	248	410	255	527	763	8
2008.	414	248	432	255	527	763	8
Thermal	437	248	463	255	527	763	8
characterization	286	257	337	265	527	763	8
of	342	257	349	265	527	763	8
gelatin	353	257	375	265	527	763	8
extracted	379	257	408	265	527	763	8
from	413	257	428	265	527	763	8
yellowfin	433	257	463	265	527	763	8
tuna	286	267	300	274	527	763	8
skin	304	267	317	274	527	763	8
and	321	267	333	274	527	763	8
commercial	336	267	374	274	527	763	8
mammalian	378	267	416	274	527	763	8
gelatin.	419	267	443	274	527	763	8
Food	447	267	464	274	527	763	8
Chemistry	286	276	320	283	527	763	8
108:	321	276	336	283	527	763	8
472-481.	338	276	367	283	527	763	8
Gutierrez,	64	291	96	298	527	763	8
H	98	291	104	298	527	763	8
;	107	291	109	298	527	763	8
De	112	291	121	298	527	763	8
la	124	291	129	298	527	763	8
Vara,	132	291	149	298	527	763	8
R.	152	291	159	298	527	763	8
2009.	162	291	180	298	527	763	8
Control	183	291	207	298	527	763	8
Estadístico	210	291	245	298	527	763	8
de	248	291	255	298	527	763	8
la	78	300	84	308	527	763	8
Calidad	88	300	113	308	527	763	8
y	118	300	122	308	527	763	8
Seis	126	300	139	308	527	763	8
Sima	144	300	160	308	527	763	8
Segunda	165	300	192	308	527	763	8
edición.	197	300	222	308	527	763	8
Editorial	227	300	255	308	527	763	8
McGraw-Hill.	78	310	123	317	527	763	8
Interamericana	125	310	173	317	527	763	8
Editores.	175	310	204	317	527	763	8
RTCR9.	272	288	299	295	527	763	8
1956.	302	288	320	295	527	763	8
Norma	322	288	344	295	527	763	8
general	346	288	370	295	527	763	8
para	372	288	386	295	527	763	8
gelatina	388	288	413	295	527	763	8
comestible	416	288	451	295	527	763	8
.La	453	288	463	295	527	763	8
Gaceta	286	297	308	304	527	763	8
digital.	313	297	336	304	527	763	8
Diario	340	297	361	304	527	763	8
oficial	366	297	386	304	527	763	8
La	391	297	399	304	527	763	8
Uruca,	404	297	426	304	527	763	8
San	431	297	443	304	527	763	8
José.	447	297	463	304	527	763	8
Costa	286	307	304	314	527	763	8
Rica.	306	307	323	314	527	763	8
Holzer,	64	322	87	329	527	763	8
D.	89	322	97	329	527	763	8
1996.	99	322	117	329	527	763	8
Gelatin	119	322	143	329	527	763	8
production.	145	322	181	329	527	763	8
US	184	322	194	329	527	763	8
patent:	196	322	218	329	527	763	8
5,484,888.	219	322	254	329	527	763	8
Schrieber,	272	319	305	326	527	763	8
R.;	308	319	317	326	527	763	8
Gareis,	320	319	343	326	527	763	8
H.	346	319	354	326	527	763	8
2007.	356	319	375	326	527	763	8
Gelatin	377	319	401	326	527	763	8
handbook.	404	319	437	326	527	763	8
Theory	440	319	463	326	527	763	8
and	286	328	298	335	527	763	8
industrial	300	328	330	335	527	763	8
practice.	332	328	359	335	527	763	8
Wyley-VCH,	361	328	404	335	527	763	8
Germany.	406	328	438	335	527	763	8
Intarasirisawat,	64	334	113	341	527	763	8
R.;	121	334	130	341	527	763	8
Benjakul,	138	334	169	341	527	763	8
S.;	177	334	185	341	527	763	8
Visessaguan,	193	334	235	341	527	763	8
W.;	243	334	255	341	527	763	8
Prodpran,	78	343	109	350	527	763	8
T.;	111	343	120	350	527	763	8
Tanaka,	123	343	148	350	527	763	8
M.;	150	343	162	350	527	763	8
Howell,	166	343	192	350	527	763	8
N.	194	343	202	350	527	763	8
2007.	204	343	222	350	527	763	8
Autolysis	224	343	255	350	527	763	8
study	78	352	95	359	527	763	8
of	98	352	105	359	527	763	8
big	108	352	118	359	527	763	8
eye	121	352	132	359	527	763	8
snapper	135	352	159	359	527	763	8
(Priacanthus	162	352	204	359	527	763	8
macracanthus)	207	352	255	359	527	763	8
skin	78	362	91	369	527	763	8
and	94	362	105	369	527	763	8
its	108	362	115	369	527	763	8
effect	118	362	136	369	527	763	8
on	139	362	147	369	527	763	8
gelatin.	149	362	173	369	527	763	8
Food	175	362	192	369	527	763	8
Hydrocolloids,	194	362	242	369	527	763	8
21:	245	362	255	369	527	763	8
537–544.	78	371	108	378	527	763	8
Jamilah,	64	383	91	390	527	763	8
B.;	95	383	104	390	527	763	8
Harvinder,	109	383	143	390	527	763	8
K.	148	383	155	390	527	763	8
2002.	160	383	178	390	527	763	8
Properties	182	383	215	390	527	763	8
of	219	383	226	390	527	763	8
gelatins	230	383	255	390	527	763	8
from	78	392	94	399	527	763	8
skins	104	392	120	399	527	763	8
of	131	392	137	399	527	763	8
fish-blacktilapia	148	392	200	399	527	763	8
(Oreochromis	210	392	255	399	527	763	8
mossambicus)	78	401	124	408	527	763	8
and	127	401	138	408	527	763	8
red	141	401	151	408	527	763	8
tilapia	155	401	174	408	527	763	8
(Oreochromis	178	401	223	408	527	763	8
nilotica).	226	401	255	408	527	763	8
FoodChemistry	78	411	128	418	527	763	8
77:	130	411	140	418	527	763	8
81–84.	142	411	164	418	527	763	8
Wilesmith,	272	340	307	347	527	763	8
J.;	313	340	321	347	527	763	8
Ryan,	326	340	345	347	527	763	8
J.;	351	340	358	347	527	763	8
Atkinson,	364	340	396	347	527	763	8
M.	402	340	410	347	527	763	8
1991.	416	340	435	347	527	763	8
Bovine	440	340	463	347	527	763	8
spongiform	286	349	323	357	527	763	8
encephalopathy:	328	349	380	357	527	763	8
epidemiological	385	349	436	357	527	763	8
studies	441	349	463	357	527	763	8
on	286	359	294	366	527	763	8
the	296	359	306	366	527	763	8
origin.	308	359	329	366	527	763	8
Veterinary	331	359	365	366	527	763	8
Record	367	359	390	366	527	763	8
128:	392	359	407	366	527	763	8
199–203.	409	359	439	366	527	763	8
Zhou,	272	371	291	378	527	763	8
P,;	294	371	302	378	527	763	8
Mulvaney,	305	371	339	378	527	763	8
S.;	342	371	350	378	527	763	8
Regenstein,	353	371	391	378	527	763	8
J.	393	371	398	378	527	763	8
2006.	401	371	419	378	527	763	8
Properties	422	371	454	378	527	763	8
of	457	371	463	378	527	763	8
Alaskan	286	380	312	387	527	763	8
Pollock	318	380	342	387	527	763	8
skin	348	380	362	387	527	763	8
gelatin:	367	380	391	387	527	763	8
a	397	380	401	387	527	763	8
comparison	407	380	444	387	527	763	8
with	449	380	463	387	527	763	8
Tilapia	286	389	309	396	527	763	8
and	311	389	323	396	527	763	8
pork	325	389	339	396	527	763	8
skin	341	389	355	396	527	763	8
gelatins.	357	389	384	396	527	763	8
Journal	386	389	409	396	527	763	8
of	411	389	418	396	527	763	8
Food	420	389	436	396	527	763	8
Science	438	389	463	396	527	763	8
71:	286	398	297	406	527	763	8
C313-C321.	299	398	338	406	527	763	8
Jongjareonrak,	64	423	111	430	527	763	8
A.;	119	423	128	430	527	763	8
Benjakul,	136	423	167	430	527	763	8
S.;	174	423	182	430	527	763	8
Visessanguan,	190	423	236	430	527	763	8
W.;	243	423	255	430	527	763	8
Tanaka,	78	432	104	439	527	763	8
M.	110	432	119	439	527	763	8
2006.	125	432	143	439	527	763	8
Effects	149	432	171	439	527	763	8
of	177	432	184	439	527	763	8
plasticizers	189	432	225	439	527	763	8
on	231	432	239	439	527	763	8
the	245	432	255	439	527	763	8
properties	78	439	110	448	527	763	8
of	113	439	119	448	527	763	8
edible	122	439	141	448	527	763	8
ﬁlms	144	439	160	448	527	763	8
from	163	439	178	448	527	763	8
skin	181	439	194	448	527	763	8
gelatin	197	439	219	448	527	763	8
of	222	439	228	448	527	763	8
big	231	439	241	448	527	763	8
eye	244	439	255	448	527	763	8
snapper	78	450	103	458	527	763	8
and	105	450	117	458	527	763	8
brown	119	450	140	458	527	763	8
stripe	143	450	160	458	527	763	8
red	163	450	173	458	527	763	8
snapper.	176	450	202	458	527	763	8
European	205	450	236	458	527	763	8
Food	239	450	255	458	527	763	8
Research	78	460	107	467	527	763	8
Technology	109	460	147	467	527	763	8
222:	149	460	164	467	527	763	8
229-235.	166	460	195	467	527	763	8
-147-	252	703	275	713	527	763	8
