Scientia	185	36	216	47	527	763	1
Agropecuaria	219	36	273	47	527	763	1
5	275	36	280	47	527	763	1
(2014)	282	36	307	47	527	763	1
211	309	36	323	47	527	763	1
-	326	36	328	47	527	763	1
217	330	36	344	47	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Sitio	165	93	180	103	527	763	1
en	182	93	191	103	527	763	1
internet:	193	93	223	103	527	763	1
www.sci-agropecu.unitru.edu.pe	226	93	341	103	527	763	1
Facultad	387	63	417	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	429	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Universidad	392	86	422	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
ARTÍCULO	290	120	366	133	527	763	1
DE	370	120	390	133	527	763	1
REVISIÓN	393	120	464	133	527	763	1
Características	64	148	160	161	527	763	1
y	168	148	175	161	527	763	1
propiedades	183	148	261	161	527	763	1
funcionales	269	148	341	161	527	763	1
del	348	148	368	161	527	763	1
maíz	375	148	406	161	527	763	1
morado	413	148	463	161	527	763	1
(Zea	64	165	92	179	527	763	1
mays	96	165	128	179	527	763	1
L.)	131	165	150	179	527	763	1
var.	154	165	179	179	527	763	1
subnigroviolaceo	183	165	291	179	527	763	1
Characteristics	64	189	153	202	527	763	1
and	157	189	179	202	527	763	1
functional	183	189	244	202	527	763	1
properties	248	189	307	202	527	763	1
of	311	189	324	202	527	763	1
purple	328	189	366	202	527	763	1
corn	370	189	397	202	527	763	1
(Zea	402	189	429	202	527	763	1
mays	433	189	464	202	527	763	1
L.)	64	206	82	220	527	763	1
var.	85	206	108	220	527	763	1
subnigroviolaceo	112	206	215	220	527	763	1
Jhoseline	64	230	109	240	527	763	1
Guillén-Sánchez,	112	230	195	240	527	763	1
Sigry	198	230	224	240	527	763	1
Mori-Arismendi;	226	230	308	240	527	763	1
Luz	312	230	330	240	527	763	1
María	333	230	362	240	527	763	1
Paucar-Menacho	365	230	446	240	527	763	1
*	446	227	450	234	527	763	1
Departamento	64	249	110	257	527	763	1
de	112	249	120	257	527	763	1
Ingeniería	122	249	155	257	527	763	1
Agroindustrial,	157	249	206	257	527	763	1
Facultad	208	249	237	257	527	763	1
de	239	249	246	257	527	763	1
Ingeniería,	248	249	284	257	527	763	1
Universidad	286	249	325	257	527	763	1
Nacional	327	249	357	257	527	763	1
del	359	249	368	257	527	763	1
Santa,	370	249	391	257	527	763	1
Ancash-Perú.	392	249	437	257	527	763	1
Recibido	64	268	96	276	527	763	1
27	99	268	108	276	527	763	1
septiembre	110	268	149	276	527	763	1
2014.	152	268	172	276	527	763	1
Aceptado	174	268	209	276	527	763	1
29	211	268	220	276	527	763	1
noviembre	222	268	260	276	527	763	1
2014.	263	268	283	276	527	763	1
Resumen	64	286	99	294	527	763	1
Palabras	64	444	98	453	527	763	1
clave:	100	444	122	453	527	763	1
Antocianina,	124	444	171	453	527	763	1
Flavonoide,	173	444	216	453	527	763	1
Fitoquímico,	218	444	264	453	527	763	1
Propiedades	266	444	310	453	527	763	1
funcionales,	312	444	356	453	527	763	1
Compuestos	358	444	403	453	527	763	1
Bioactivos.	405	444	446	453	527	763	1
Abstract	64	461	97	469	527	763	1
Keywords:	64	600	106	608	527	763	1
Anthocyanin,	108	600	157	608	527	763	1
Flavonoid,	159	600	198	608	527	763	1
Phytochemical,	200	600	256	608	527	763	1
Functional	258	600	296	608	527	763	1
properties,	299	600	337	608	527	763	1
Bioactive	339	600	374	608	527	763	1
Compound.	376	600	419	608	527	763	1
1.	64	618	72	628	527	763	1
Introducción	75	618	136	628	527	763	1
El	64	631	74	641	527	763	1
Zea	80	631	96	641	527	763	1
mays	102	631	125	641	527	763	1
L.	131	631	141	641	527	763	1
variedad	147	631	185	641	527	763	1
morado	191	631	224	641	527	763	1
(maíz	230	631	255	641	527	763	1
morado)	64	643	101	653	527	763	1
es	106	643	115	653	527	763	1
un	120	643	131	653	527	763	1
cereal	136	643	162	653	527	763	1
oriundo	167	643	201	653	527	763	1
del	206	643	220	653	527	763	1
Perú	225	643	245	653	527	763	1
y	250	643	255	653	527	763	1
México,	64	656	100	666	527	763	1
cuyas	106	656	131	666	527	763	1
culturas	136	656	171	666	527	763	1
precolombinas	176	656	241	666	527	763	1
lo	247	656	255	666	527	763	1
consideraron	64	669	121	678	527	763	1
sagrado.	125	669	162	678	527	763	1
Florece,	165	669	201	678	527	763	1
cultivado	205	669	246	678	527	763	1
o	250	669	255	678	527	763	1
en	272	618	283	628	527	763	1
estado	287	618	315	628	527	763	1
silvestre,	319	618	358	628	527	763	1
en	362	618	373	628	527	763	1
diversos	377	618	413	628	527	763	1
lugares	417	618	449	628	527	763	1
de	453	618	464	628	527	763	1
América.	272	631	313	641	527	763	1
El	317	631	327	641	527	763	1
maíz	331	631	353	641	527	763	1
morado	357	631	391	641	527	763	1
se	395	631	404	641	527	763	1
cultivaba	408	631	449	641	527	763	1
en	453	631	463	641	527	763	1
el	272	643	280	653	527	763	1
Perú	288	643	308	653	527	763	1
en	315	643	325	653	527	763	1
épocas	333	643	363	653	527	763	1
prehispánicas	370	643	430	653	527	763	1
y	437	643	443	653	527	763	1
era	450	643	464	653	527	763	1
conocido	272	656	313	666	527	763	1
como	321	656	345	666	527	763	1
oro,	353	656	370	666	527	763	1
sara	378	656	396	666	527	763	1
o	404	656	410	666	527	763	1
kulli	418	656	438	666	527	763	1
sara	446	656	464	666	527	763	1
(Ortiz,	272	669	301	678	527	763	1
2013).	304	669	333	678	527	763	1
_________	64	684	82	688	527	763	1
*	64	690	69	698	527	763	1
Autor	71	690	92	698	527	763	1
para	94	690	110	698	527	763	1
correspondencia	112	690	171	698	527	763	1
E-mail:	71	700	98	708	527	763	1
luzpaucar@uns.edu.pe	100	700	182	708	527	763	1
(L.	184	700	195	708	527	763	1
Paucar).	197	700	227	708	527	763	1
-	248	716	252	727	527	763	1
211	255	717	272	727	527	763	1
-	275	716	279	727	527	763	1
J.	134	31	140	42	527	763	2
Guillén-Sánchez	142	31	206	42	527	763	2
et	209	31	216	42	527	763	2
al	219	31	226	42	527	763	2
.	226	31	228	42	527	763	2
/	230	31	233	42	527	763	2
Scientia	235	31	266	42	527	763	2
Agropecuaria	268	31	322	42	527	763	2
5	325	31	330	42	527	763	2
(2014)	332	31	357	42	527	763	2
211	359	31	373	42	527	763	2
-	376	31	378	42	527	763	2
217	380	31	394	42	527	763	2
El	64	59	74	69	527	763	2
Zea	79	59	95	69	527	763	2
mays	100	59	122	69	527	763	2
L.	127	59	137	69	527	763	2
variedad	142	59	180	69	527	763	2
morado,	184	59	221	69	527	763	2
es	225	59	235	69	527	763	2
una	239	59	255	69	527	763	2
variedad	64	72	102	82	527	763	2
genética	108	72	145	82	527	763	2
de	151	72	161	82	527	763	2
maíz	167	72	189	82	527	763	2
peruano;	195	72	233	82	527	763	2
una	240	72	255	82	527	763	2
mazorca	64	84	101	94	527	763	2
(tusa	106	84	127	94	527	763	2
y	132	84	137	94	527	763	2
grano)	142	84	171	94	527	763	2
constituido	175	84	224	94	527	763	2
en	229	84	240	94	527	763	2
un	244	84	255	94	527	763	2
85%	64	97	84	107	527	763	2
por	88	97	103	107	527	763	2
grano	107	97	132	107	527	763	2
y	137	97	142	107	527	763	2
15%	146	97	167	107	527	763	2
por	171	97	186	107	527	763	2
coronta	190	97	223	107	527	763	2
(tusa),	227	97	255	107	527	763	2
este	64	110	81	120	527	763	2
fruto	98	110	119	120	527	763	2
contiene	135	110	173	120	527	763	2
el	189	110	197	120	527	763	2
pigmento	214	110	255	120	527	763	2
denominado	64	122	118	132	527	763	2
antocianina,	122	122	176	132	527	763	2
que	180	122	195	132	527	763	2
se	199	122	209	132	527	763	2
encuentra	212	122	255	132	527	763	2
en	64	135	74	145	527	763	2
mayor	81	135	109	145	527	763	2
cantidad	116	135	154	145	527	763	2
en	160	135	171	145	527	763	2
la	178	135	186	145	527	763	2
coronta	193	135	226	145	527	763	2
y	233	135	238	145	527	763	2
en	245	135	255	145	527	763	2
menor	64	148	92	158	527	763	2
proporción	105	148	153	158	527	763	2
en	166	148	177	158	527	763	2
el	190	148	198	158	527	763	2
pericarpio	211	148	255	158	527	763	2
(cáscara)	64	160	104	170	527	763	2
del	111	160	124	170	527	763	2
grano,	131	160	159	170	527	763	2
siendo	166	160	194	170	527	763	2
uno	202	160	218	170	527	763	2
de	225	160	235	170	527	763	2
los	242	160	255	170	527	763	2
principales	64	173	112	183	527	763	2
alimentos	117	173	160	183	527	763	2
en	164	173	175	183	527	763	2
la	179	173	187	183	527	763	2
dieta	192	173	213	183	527	763	2
peruana,	218	173	255	183	527	763	2
utilizado	64	186	102	196	527	763	2
frecuentemente	106	186	174	196	527	763	2
en	178	186	188	196	527	763	2
la	192	186	200	196	527	763	2
preparación	203	186	255	196	527	763	2
de	64	198	74	208	527	763	2
bebidas	82	198	116	208	527	763	2
como	124	198	148	208	527	763	2
la	156	198	164	208	527	763	2
chicha	172	198	201	208	527	763	2
morada	209	198	242	208	527	763	2
y	250	198	255	208	527	763	2
postres	64	211	95	221	527	763	2
como	106	211	131	221	527	763	2
la	142	211	150	221	527	763	2
mazamorra	162	211	211	221	527	763	2
morada	222	211	255	221	527	763	2
(Otiniano,	64	224	109	234	527	763	2
2012).	112	224	140	234	527	763	2
Así,	64	236	82	246	527	763	2
este	88	236	105	246	527	763	2
trabajo	111	236	142	246	527	763	2
tuvo	148	236	167	246	527	763	2
como	173	236	198	246	527	763	2
fin	204	236	216	246	527	763	2
recoger	222	236	255	246	527	763	2
información	64	249	118	259	527	763	2
de	123	249	133	259	527	763	2
los	138	249	151	259	527	763	2
estudios	156	249	192	259	527	763	2
realizados	197	249	242	259	527	763	2
al	247	249	255	259	527	763	2
maíz	64	262	85	271	527	763	2
morado	95	262	128	271	527	763	2
como	138	262	162	271	527	763	2
colorante	172	262	213	271	527	763	2
natural,	222	262	255	271	527	763	2
sustituto	64	274	101	284	527	763	2
de	113	274	123	284	527	763	2
los	134	274	147	284	527	763	2
colorantes	158	274	204	284	527	763	2
químicos	215	274	255	284	527	763	2
empleados	64	287	111	297	527	763	2
en	114	287	124	297	527	763	2
distintos	127	287	164	297	527	763	2
alimentos,	167	287	213	297	527	763	2
así	216	287	228	297	527	763	2
como	231	287	255	297	527	763	2
el	64	299	72	309	527	763	2
impacto	75	299	111	309	527	763	2
que	114	299	130	309	527	763	2
tiene	134	299	155	309	527	763	2
su	159	299	169	309	527	763	2
consumo	172	299	212	309	527	763	2
diario	215	299	241	309	527	763	2
en	245	299	255	309	527	763	2
la	64	312	72	322	527	763	2
salud.	75	312	101	322	527	763	2
2.	64	338	72	348	527	763	2
Componentes	82	338	146	348	527	763	2
benéficos	156	338	199	348	527	763	2
del	209	338	223	348	527	763	2
maíz	233	338	255	348	527	763	2
Morado	64	350	102	360	527	763	2
Los	64	363	80	373	527	763	2
componentes	88	363	146	373	527	763	2
químicos	153	363	193	373	527	763	2
en	201	363	211	373	527	763	2
el	218	363	226	373	527	763	2
maíz	234	363	255	373	527	763	2
morado	64	375	97	385	527	763	2
son:	108	375	127	385	527	763	2
ácido	137	375	161	385	527	763	2
salicílico,	172	375	214	385	527	763	2
grasas,	225	375	255	385	527	763	2
resinas,	64	388	97	398	527	763	2
saponinas,	106	388	152	398	527	763	2
sales	160	388	182	398	527	763	2
de	190	388	201	398	527	763	2
potasio	209	388	241	398	527	763	2
y	250	388	255	398	527	763	2
sodio,	64	401	91	411	527	763	2
azufre	94	401	122	411	527	763	2
y	125	401	131	411	527	763	2
fósforo,	134	401	169	411	527	763	2
y	173	401	178	411	527	763	2
sus	185	401	200	411	527	763	2
compuestos	203	401	255	411	527	763	2
fenólicos	64	413	104	423	527	763	2
(Arroyo	107	413	142	423	527	763	2
et	145	413	153	423	527	763	2
al.,	156	413	170	423	527	763	2
2010).	173	413	201	423	527	763	2
Los	64	426	80	436	527	763	2
compuestos	84	426	136	436	527	763	2
fenólicos	139	426	179	436	527	763	2
contenidos	182	426	230	436	527	763	2
en	234	426	244	436	527	763	2
el	247	426	255	436	527	763	2
maíz	64	439	85	449	527	763	2
morado,	90	439	126	449	527	763	2
actúan	131	439	160	449	527	763	2
como	165	439	189	449	527	763	2
antioxidantes,	194	439	255	449	527	763	2
secuestrando	64	451	121	461	527	763	2
especies	124	451	161	461	527	763	2
reactivas	164	451	203	461	527	763	2
de	206	451	216	461	527	763	2
oxígeno	220	451	255	461	527	763	2
e	64	464	69	474	527	763	2
inhibiendo	75	464	122	474	527	763	2
las	127	464	140	474	527	763	2
enzimas	145	464	181	474	527	763	2
productoras	187	464	239	474	527	763	2
de	245	464	255	474	527	763	2
radicales	64	477	103	487	527	763	2
libres	106	477	130	487	527	763	2
(Atmani	133	477	170	487	527	763	2
et	172	477	180	487	527	763	2
al.,	183	477	197	487	527	763	2
2011).	200	477	228	487	527	763	2
Dentro	64	489	95	499	527	763	2
de	105	489	116	499	527	763	2
los	126	489	139	499	527	763	2
compuestos	150	489	202	499	527	763	2
fenólicos,	212	489	255	499	527	763	2
tenemos	64	502	101	512	527	763	2
a	104	502	109	512	527	763	2
las	112	502	124	512	527	763	2
antocianinas;	127	502	185	512	527	763	2
concretamente,	188	502	255	512	527	763	2
pigmentos	64	515	110	524	527	763	2
hidrosolubles	124	515	184	524	527	763	2
ampliamente	198	515	255	524	527	763	2
distribuidos	64	527	116	537	527	763	2
en	119	527	129	537	527	763	2
el	132	527	140	537	527	763	2
reino	142	527	165	537	527	763	2
vegetal	168	527	200	537	527	763	2
(Aguilera	202	527	245	537	527	763	2
et	247	527	255	537	527	763	2
al.,	64	540	78	550	527	763	2
2011).	81	540	109	550	527	763	2
Estas	112	540	135	550	527	763	2
representan	138	540	188	550	527	763	2
los	191	540	204	550	527	763	2
principales	207	540	255	550	527	763	2
pigmentos	64	552	110	562	527	763	2
hidrosolubles	117	552	177	562	527	763	2
visibles	184	552	218	562	527	763	2
al	226	552	233	562	527	763	2
ojo	241	552	255	562	527	763	2
humano,	64	565	102	575	527	763	2
debido	111	565	141	575	527	763	2
al	149	565	157	575	527	763	2
color	166	565	188	575	527	763	2
púrpura	197	565	231	575	527	763	2
que	239	565	255	575	527	763	2
presentan.	64	578	109	588	527	763	2
El	116	578	126	588	527	763	2
color	133	578	156	588	527	763	2
de	163	578	173	588	527	763	2
las	181	578	193	588	527	763	2
antocianinas	200	578	255	588	527	763	2
depende	64	591	101	600	527	763	2
de	109	591	119	600	527	763	2
varios	127	591	154	600	527	763	2
factores	162	591	197	600	527	763	2
intrínsecos,	205	591	255	600	527	763	2
como	64	603	88	613	527	763	2
son	92	603	107	613	527	763	2
los	111	603	124	613	527	763	2
sustituyentes	128	603	185	613	527	763	2
glicosídicos	189	603	241	613	527	763	2
en	245	603	255	613	527	763	2
las	64	616	76	626	527	763	2
posiciones	82	616	129	626	527	763	2
3	135	616	141	626	527	763	2
y/o	147	616	161	626	527	763	2
5	167	616	173	626	527	763	2
con	179	616	195	626	527	763	2
mono,	201	616	228	626	527	763	2
di	235	616	243	626	527	763	2
o	250	616	255	626	527	763	2
trisacáridos	64	628	115	638	527	763	2
y	120	628	125	638	527	763	2
de	130	628	140	638	527	763	2
acilación	145	628	185	638	527	763	2
incrementando	190	628	255	638	527	763	2
su	64	641	74	651	527	763	2
solubilidad;	78	641	130	651	527	763	2
demostrando	134	641	190	651	527	763	2
que	194	641	210	651	527	763	2
producen	214	641	255	651	527	763	2
efectos	64	654	95	664	527	763	2
en	98	654	109	664	527	763	2
el	112	654	120	664	527	763	2
tono	123	654	142	664	527	763	2
de	145	654	156	664	527	763	2
las	159	654	171	664	527	763	2
antocianinas	174	654	229	664	527	763	2
hacia	232	654	255	664	527	763	2
las	64	666	76	676	527	763	2
tonalidades	79	666	129	676	527	763	2
púrpura	132	666	166	676	527	763	2
y	169	666	175	676	527	763	2
la	178	666	186	676	527	763	2
posición	189	666	226	676	527	763	2
de	229	666	240	676	527	763	2
los	242	666	255	676	527	763	2
mismos	64	679	98	689	527	763	2
en	102	679	113	689	527	763	2
el	117	679	125	689	527	763	2
grupo	129	679	155	689	527	763	2
flavilio;	159	679	194	689	527	763	2
por	198	679	213	689	527	763	2
ejemplo,	217	679	255	689	527	763	2
si	272	59	280	69	527	763	2
se	286	59	295	69	527	763	2
aumentan	301	59	344	69	527	763	2
los	350	59	362	69	527	763	2
hidroxilos	368	59	413	69	527	763	2
del	419	59	432	69	527	763	2
anillo	438	59	463	69	527	763	2
fenólico	272	72	308	82	527	763	2
se	318	72	327	82	527	763	2
intensifica	337	72	383	82	527	763	2
el	392	72	400	82	527	763	2
color	410	72	433	82	527	763	2
azul,	442	72	464	82	527	763	2
mientras	272	84	310	94	527	763	2
que	314	84	330	94	527	763	2
la	334	84	342	94	527	763	2
introducción	346	84	402	94	527	763	2
de	406	84	416	94	527	763	2
metoxilos	420	84	463	94	527	763	2
provoca	272	97	308	107	527	763	2
la	317	97	325	107	527	763	2
formación	335	97	380	107	527	763	2
del	390	97	404	107	527	763	2
color	413	97	436	107	527	763	2
rojo	446	97	463	107	527	763	2
(Aguilera	272	110	314	120	527	763	2
et	317	110	325	120	527	763	2
al.,	328	110	342	120	527	763	2
2011).	345	110	373	120	527	763	2
En	272	122	284	132	527	763	2
la	287	122	295	132	527	763	2
planta	298	122	325	132	527	763	2
de	328	122	338	132	527	763	2
maíz,	341	122	365	132	527	763	2
las	368	122	380	132	527	763	2
antocianinas	383	122	438	132	527	763	2
están	441	122	464	132	527	763	2
presentes	272	135	313	145	527	763	2
en	319	135	329	145	527	763	2
diferentes	334	135	378	145	527	763	2
estructuras,	383	135	434	145	527	763	2
como	439	135	463	145	527	763	2
tallo,	272	148	295	158	527	763	2
vaina,	299	148	326	158	527	763	2
hojas	330	148	353	158	527	763	2
e	358	148	363	158	527	763	2
inflorescencias;	367	148	436	158	527	763	2
en	441	148	451	158	527	763	2
la	456	148	463	158	527	763	2
mazorca	272	160	310	170	527	763	2
se	313	160	322	170	527	763	2
pueden	325	160	357	170	527	763	2
encontrar	360	160	402	170	527	763	2
en	405	160	416	170	527	763	2
cáscara	419	160	451	170	527	763	2
y	458	160	464	170	527	763	2
grano.	272	173	300	183	527	763	2
En	307	173	319	183	527	763	2
el	326	173	334	183	527	763	2
grano	341	173	366	183	527	763	2
se	373	173	382	183	527	763	2
ha	389	173	400	183	527	763	2
reportado	406	173	449	183	527	763	2
la	456	173	464	183	527	763	2
presencia	272	186	314	196	527	763	2
de	320	186	330	196	527	763	2
antocianinas	337	186	392	196	527	763	2
principalmente	398	186	464	196	527	763	2
en	272	198	283	208	527	763	2
el	285	198	293	208	527	763	2
pericarpio	296	198	341	208	527	763	2
(Salinas	343	198	379	208	527	763	2
et	382	198	390	208	527	763	2
al.,	392	198	406	208	527	763	2
2012).	409	198	438	208	527	763	2
Figura	272	355	301	364	527	763	2
1.	307	355	314	364	527	763	2
Estructura	320	355	361	364	527	763	2
de	367	355	376	364	527	763	2
las	382	355	393	364	527	763	2
antocianinas	398	355	448	364	527	763	2
en	454	355	463	364	527	763	2
Frutos	272	366	298	375	527	763	2
y	306	366	311	375	527	763	2
Vegetales	320	366	359	375	527	763	2
(de	368	366	381	375	527	763	2
Pascual-Teresa	389	366	450	375	527	763	2
y	459	366	464	375	527	763	2
Sánchez-Ballesta,	272	378	343	387	527	763	2
2008).	346	378	372	387	527	763	2
Yolanda	272	402	310	412	527	763	2
et	318	402	326	412	527	763	2
al.	334	402	346	412	527	763	2
(2013)	354	402	383	412	527	763	2
reporta	392	402	423	412	527	763	2
que	431	402	447	412	527	763	2
la	456	402	464	412	527	763	2
cáscara	272	415	305	425	527	763	2
del	318	415	331	425	527	763	2
maíz	345	415	366	425	527	763	2
morado	379	415	413	425	527	763	2
contiene	426	415	464	425	527	763	2
aproximadamente	272	427	351	437	527	763	2
10	371	427	382	437	527	763	2
veces	402	427	426	437	527	763	2
más	446	427	463	437	527	763	2
antocianinas	272	440	327	450	527	763	2
que	331	440	347	450	527	763	2
otras	351	440	372	450	527	763	2
plantas,	376	440	410	450	527	763	2
siendo	413	440	442	450	527	763	2
más	446	440	463	450	527	763	2
frecuentes	272	453	318	463	527	763	2
encontrarlas	322	453	376	463	527	763	2
en	380	453	391	463	527	763	2
flores	395	453	420	463	527	763	2
y	425	453	430	463	527	763	2
frutos,	435	453	464	463	527	763	2
estas	272	465	294	475	527	763	2
estructuras	297	465	345	475	527	763	2
son	348	465	364	475	527	763	2
las	367	465	380	475	527	763	2
que	383	465	399	475	527	763	2
contribuyen	403	465	455	475	527	763	2
a	459	465	464	475	527	763	2
los	272	478	285	488	527	763	2
brillantes	295	478	336	488	527	763	2
colores	345	478	377	488	527	763	2
rojos,	387	478	411	488	527	763	2
azules	421	478	448	488	527	763	2
y	458	478	464	488	527	763	2
morados	272	491	310	501	527	763	2
de	322	491	333	501	527	763	2
estos	345	491	367	501	527	763	2
tejidos	379	491	408	501	527	763	2
vegetales.	420	491	464	501	527	763	2
Podemos	272	503	313	513	527	763	2
anticipar	331	503	369	513	527	763	2
la	388	503	396	513	527	763	2
producción	414	503	464	513	527	763	2
industrial	272	516	314	526	527	763	2
de	317	516	327	526	527	763	2
antocianina,	330	516	384	526	527	763	2
porque	387	516	417	526	527	763	2
la	420	516	428	526	527	763	2
cáscara	431	516	464	526	527	763	2
de	272	529	283	539	527	763	2
maíz	294	529	316	539	527	763	2
morado	327	529	361	539	527	763	2
contiene	372	529	410	539	527	763	2
10%	421	529	442	539	527	763	2
de	453	529	464	539	527	763	2
antocianinas.	272	541	330	551	527	763	2
Recientes	272	554	315	564	527	763	2
investigaciones	321	554	388	564	527	763	2
informan	394	554	434	564	527	763	2
sobre	440	554	464	564	527	763	2
la	272	567	280	577	527	763	2
existencia	284	567	328	577	527	763	2
de	332	567	342	577	527	763	2
cianidina	346	567	386	577	527	763	2
3	390	567	395	577	527	763	2
-	399	567	403	577	527	763	2
glucósido	407	567	450	577	527	763	2
en	453	567	464	577	527	763	2
el	272	579	280	589	527	763	2
grano	289	579	314	589	527	763	2
del	324	579	337	589	527	763	2
maíz	346	579	367	589	527	763	2
morado,	377	579	413	589	527	763	2
como	422	579	446	589	527	763	2
la	456	579	464	589	527	763	2
principal	272	592	311	602	527	763	2
antocianina	318	592	369	602	527	763	2
(flavonoide)	375	592	430	602	527	763	2
conte-	436	592	464	602	527	763	2
nida	272	605	291	614	527	763	2
en	300	605	310	614	527	763	2
este	318	605	336	614	527	763	2
fruto.	344	605	368	614	527	763	2
Otras	376	605	400	614	527	763	2
antocianinas	409	605	464	614	527	763	2
identificadas	272	617	328	627	527	763	2
fueron	342	617	370	627	527	763	2
cianidina	383	617	424	627	527	763	2
3-(6”-	437	617	464	627	527	763	2
malonil	272	630	306	640	527	763	2
glucósido)	319	630	366	640	527	763	2
y	379	630	384	640	527	763	2
peonidina	398	630	441	640	527	763	2
3-	454	630	464	640	527	763	2
glucósido	272	642	315	652	527	763	2
(Yolanda	324	642	365	652	527	763	2
et	374	642	382	652	527	763	2
al.,	391	642	405	652	527	763	2
2013).	415	642	443	652	527	763	2
La	452	642	464	652	527	763	2
cianidina	272	655	313	665	527	763	2
3-glucósido,	324	655	378	665	527	763	2
una	389	655	405	665	527	763	2
importante	416	655	464	665	527	763	2
antocianina	272	668	323	678	527	763	2
presente	329	668	365	678	527	763	2
en	371	668	381	678	527	763	2
el	387	668	395	678	527	763	2
maíz	400	668	422	678	527	763	2
morado,	427	668	464	678	527	763	2
suprime	272	681	308	690	527	763	2
el	313	681	321	690	527	763	2
7,12-dimethilbenzo	327	681	412	690	527	763	2
antraceno,	418	681	464	690	527	763	2
-212-	252	703	275	713	527	763	2
J.	134	31	140	42	527	763	3
Guillén-Sánchez	142	31	206	42	527	763	3
et	209	31	216	42	527	763	3
al	219	31	226	42	527	763	3
.	226	31	228	42	527	763	3
/	230	31	233	42	527	763	3
Scientia	235	31	266	42	527	763	3
Agropecuaria	268	31	322	42	527	763	3
5	325	31	330	42	527	763	3
(2014)	332	31	357	42	527	763	3
211	359	31	373	42	527	763	3
-	376	31	378	42	527	763	3
217	380	31	394	42	527	763	3
el	64	59	72	69	527	763	3
cual	82	59	100	69	527	763	3
induce	110	59	139	69	527	763	3
a	149	59	153	69	527	763	3
la	163	59	171	69	527	763	3
carcinogénesis	190	59	255	69	527	763	3
mamaria,	64	72	105	82	527	763	3
lo	111	72	120	82	527	763	3
que	126	72	142	82	527	763	3
indica	148	72	174	82	527	763	3
que	181	72	196	82	527	763	3
el	202	72	210	82	527	763	3
color	216	72	239	82	527	763	3
de	245	72	255	82	527	763	3
maíz	64	84	85	94	527	763	3
morado	97	84	130	94	527	763	3
puede	142	84	168	94	527	763	3
ser	180	84	193	94	527	763	3
un	204	84	215	94	527	763	3
agente	227	84	255	94	527	763	3
quimioterapéutico	64	97	144	107	527	763	3
prometedor	148	97	199	107	527	763	3
(Fukamachi	203	97	255	107	527	763	3
et	64	110	72	120	527	763	3
al.,	75	110	89	120	527	763	3
2008).	91	110	120	120	527	763	3
En	64	123	77	133	527	763	3
este	82	123	100	133	527	763	3
trabajo	105	123	135	133	527	763	3
de	140	123	150	133	527	763	3
revisión	154	123	190	133	527	763	3
se	194	123	203	133	527	763	3
consideran	208	123	255	133	527	763	3
interesantes	64	136	116	146	527	763	3
estos	126	136	148	146	527	763	3
pigmentos	159	136	205	146	527	763	3
por	215	136	230	146	527	763	3
dos	240	136	255	146	527	763	3
razones.	64	149	100	159	527	763	3
La	104	149	116	159	527	763	3
primera,	119	149	156	159	527	763	3
por	160	149	175	159	527	763	3
su	179	149	188	159	527	763	3
impacto	192	149	228	159	527	763	3
sobre	231	149	255	159	527	763	3
las	64	161	76	171	527	763	3
características	87	161	150	171	527	763	3
sensoriales	161	161	209	171	527	763	3
de	221	161	231	171	527	763	3
los	242	161	255	171	527	763	3
alimentos	64	174	107	184	527	763	3
(de	112	174	126	184	527	763	3
Pascual-Teresa	132	174	198	184	527	763	3
y	204	174	210	184	527	763	3
Sánchez-	215	174	255	184	527	763	3
Ballesta,	64	187	102	197	527	763	3
2008),	115	187	144	197	527	763	3
las	157	187	169	197	527	763	3
cuales	183	187	210	197	527	763	3
pueden	224	187	255	197	527	763	3
influenciar	64	199	112	209	527	763	3
su	115	199	125	209	527	763	3
comportamiento	128	199	200	209	527	763	3
tecnológico	204	199	255	209	527	763	3
durante	64	212	97	222	527	763	3
el	101	212	109	222	527	763	3
procesa-miento	113	212	181	222	527	763	3
de	185	212	196	222	527	763	3
alimentos;	200	212	246	222	527	763	3
y	250	212	255	222	527	763	3
la	64	225	72	235	527	763	3
segunda,	75	225	114	235	527	763	3
por	116	225	131	235	527	763	3
su	134	225	144	235	527	763	3
implicación	146	225	198	235	527	763	3
en	201	225	212	235	527	763	3
beneficio	214	225	255	235	527	763	3
de	64	237	74	247	527	763	3
la	77	237	85	247	527	763	3
salud	88	237	111	247	527	763	3
humana	114	237	149	247	527	763	3
(Otiniano,	151	237	196	247	527	763	3
2012).	199	237	227	247	527	763	3
3.	64	269	72	279	527	763	3
Maíz	75	269	98	279	527	763	3
morado	101	269	137	279	527	763	3
como	139	269	164	279	527	763	3
alimento	167	269	207	279	527	763	3
funcional	209	269	253	279	527	763	3
El	64	288	74	298	527	763	3
maíz	77	288	99	298	527	763	3
morado	102	288	136	298	527	763	3
es	139	288	149	298	527	763	3
un	152	288	163	298	527	763	3
antioxidante	167	288	221	298	527	763	3
natural	225	288	255	298	527	763	3
que	64	301	80	311	527	763	3
retarda	89	301	120	311	527	763	3
el	129	301	137	311	527	763	3
envejecimiento	146	301	213	311	527	763	3
celular,	222	301	255	311	527	763	3
principalmente	64	313	130	323	527	763	3
por	138	313	153	323	527	763	3
los	161	313	174	323	527	763	3
mecanismos	182	313	236	323	527	763	3
de	245	313	255	323	527	763	3
acción	64	326	93	336	527	763	3
de	105	326	115	336	527	763	3
la	127	326	135	336	527	763	3
cianidina-3-β-glucósido,	147	326	255	336	527	763	3
pelargonidina-3-β-glucósido,	64	339	192	349	527	763	3
peonidina-3-	199	339	255	349	527	763	3
β-glucósido,	64	349	119	361	527	763	3
ácidos	122	351	150	361	527	763	3
fenólicos,	154	351	197	361	527	763	3
quercetina	200	351	246	361	527	763	3
y	250	351	255	361	527	763	3
hesperidina	64	364	115	374	527	763	3
(Salinas	120	364	155	374	527	763	3
et	160	364	168	374	527	763	3
al.,	174	364	188	374	527	763	3
2013).	193	364	221	374	527	763	3
Varias	227	364	255	374	527	763	3
investigaciones	64	377	132	386	527	763	3
(Rachelle	140	377	182	386	527	763	3
et	191	377	199	386	527	763	3
al.,	207	377	221	386	527	763	3
2014;	230	377	255	386	527	763	3
Salinas	64	389	96	399	527	763	3
et	103	389	111	399	527	763	3
al.,	119	389	133	399	527	763	3
2013;	140	389	165	399	527	763	3
Bhornchai	173	389	218	399	527	763	3
et	226	389	234	399	527	763	3
al.,	241	389	255	399	527	763	3
2014)	64	402	90	412	527	763	3
validan	96	402	129	412	527	763	3
sus	135	402	149	412	527	763	3
propiedades	156	402	209	412	527	763	3
farmaco-	215	402	255	412	527	763	3
lógicas,	64	414	98	424	527	763	3
ya	104	414	114	424	527	763	3
que	120	414	136	424	527	763	3
contrarrestan	142	414	199	424	527	763	3
los	205	414	218	424	527	763	3
efectos	224	414	255	424	527	763	3
nocivos	64	427	98	437	527	763	3
de	107	427	117	437	527	763	3
los	126	427	138	437	527	763	3
radicales	147	427	186	437	527	763	3
libres,	194	427	222	437	527	763	3
estrés	230	427	255	437	527	763	3
oxidativo	64	440	105	450	527	763	3
y	108	440	114	450	527	763	3
la	116	440	124	450	527	763	3
carcinogénesis.	127	440	195	450	527	763	3
Se	64	452	75	462	527	763	3
ha	85	452	95	462	527	763	3
demostrado,	105	452	159	462	527	763	3
que	169	452	185	462	527	763	3
por	195	452	209	462	527	763	3
su	219	452	229	462	527	763	3
alto	239	452	255	462	527	763	3
contenido	64	465	107	475	527	763	3
en	112	465	122	475	527	763	3
antocianinas	127	465	182	475	527	763	3
tiene	187	465	208	475	527	763	3
un	213	465	224	475	527	763	3
efecto	228	465	255	475	527	763	3
potenciador	64	478	116	488	527	763	3
sobre	126	478	149	488	527	763	3
la	159	478	167	488	527	763	3
actividad	177	478	217	488	527	763	3
de	227	478	238	488	527	763	3
la	247	478	255	488	527	763	3
superóxido	64	490	113	500	527	763	3
dismutasa	117	490	161	500	527	763	3
(SOD),	165	490	197	500	527	763	3
en	202	490	212	500	527	763	3
animales	216	490	255	500	527	763	3
mono	64	503	89	513	527	763	3
gástricos.	95	503	137	513	527	763	3
Por	148	503	164	513	527	763	3
tanto,	169	503	194	513	527	763	3
su	200	503	210	513	527	763	3
consumo	215	503	255	513	527	763	3
también	64	516	99	526	527	763	3
podría	109	516	137	526	527	763	3
afectar	147	516	177	526	527	763	3
el	186	516	194	526	527	763	3
estado	204	516	232	526	527	763	3
del	242	516	255	526	527	763	3
sistema	64	528	97	538	527	763	3
de	104	528	115	538	527	763	3
defensa	122	528	156	538	527	763	3
antioxidante	163	528	217	538	527	763	3
en	225	528	235	538	527	763	3
los	242	528	255	538	527	763	3
rumiantes	64	541	107	551	527	763	3
(Kenji	110	541	138	551	527	763	3
et	141	541	149	551	527	763	3
al.,	152	541	166	551	527	763	3
2012).	169	541	197	551	527	763	3
Por	64	554	79	564	527	763	3
otra	87	554	104	564	527	763	3
parte,	112	554	137	564	527	763	3
se	145	554	154	564	527	763	3
ha	162	554	173	564	527	763	3
confirmado	181	554	231	564	527	763	3
que	239	554	255	564	527	763	3
algunas	64	566	98	576	527	763	3
de	103	566	114	576	527	763	3
las	119	566	132	576	527	763	3
antocianinas	137	566	192	576	527	763	3
presentes	198	566	239	576	527	763	3
en	245	566	255	576	527	763	3
este	64	579	81	589	527	763	3
alimento	84	579	123	589	527	763	3
poseen	126	579	157	589	527	763	3
efectos	160	579	191	589	527	763	3
potenciadores	194	579	255	589	527	763	3
sobre	64	592	88	602	527	763	3
la	91	592	99	602	527	763	3
expresión	102	592	144	602	527	763	3
de	147	592	158	602	527	763	3
ARNm	161	592	192	602	527	763	3
y	195	592	201	602	527	763	3
la	204	592	212	602	527	763	3
actividad	215	592	255	602	527	763	3
de	64	604	74	614	527	763	3
superóxido	81	604	129	614	527	763	3
dismutasa	136	604	180	614	527	763	3
(SOD),	186	604	218	614	527	763	3
que	224	604	240	614	527	763	3
es	246	604	255	614	527	763	3
una	64	617	80	627	527	763	3
enzima	84	617	115	627	527	763	3
antioxidante	119	617	173	627	527	763	3
importante	177	617	225	627	527	763	3
en	228	617	239	627	527	763	3
los	242	617	255	627	527	763	3
organismos	64	630	115	639	527	763	3
vivos	117	630	141	639	527	763	3
(Han	144	630	166	639	527	763	3
et	169	630	177	639	527	763	3
al.,	179	630	193	639	527	763	3
2006).	196	630	225	639	527	763	3
Se	64	642	75	652	527	763	3
ha	82	642	93	652	527	763	3
informado	100	642	146	652	527	763	3
de	153	642	163	652	527	763	3
que	170	642	186	652	527	763	3
los	194	642	206	652	527	763	3
pequeños	214	642	255	652	527	763	3
rumiantes	64	655	107	665	527	763	3
como	110	655	135	665	527	763	3
las	138	655	150	665	527	763	3
ovejas	153	655	181	665	527	763	3
y	184	655	189	665	527	763	3
cabras	192	655	220	665	527	763	3
pueden	223	655	255	665	527	763	3
experimentar	64	668	122	677	527	763	3
estrés	126	668	151	677	527	763	3
oxidativo	155	668	197	677	527	763	3
influenciada	201	668	255	677	527	763	3
por	64	680	79	690	527	763	3
la	83	680	91	690	527	763	3
nutrición,	95	680	137	690	527	763	3
estaciones	142	680	187	690	527	763	3
climatológicas	191	680	255	690	527	763	3
y	272	59	278	69	527	763	3
su	283	59	292	69	527	763	3
etapa	297	59	321	69	527	763	3
fisiológica	325	59	372	69	527	763	3
(Celi	377	59	399	69	527	763	3
et	404	59	412	69	527	763	3
al.,	416	59	430	69	527	763	3
2010).	435	59	464	69	527	763	3
Para	272	72	292	82	527	763	3
hacer	299	72	322	82	527	763	3
frente	329	72	355	82	527	763	3
al	362	72	370	82	527	763	3
daño	376	72	398	82	527	763	3
oxidativo,	405	72	449	82	527	763	3
la	456	72	464	82	527	763	3
defensa	272	84	306	94	527	763	3
antioxidante	318	84	372	94	527	763	3
es	385	84	394	94	527	763	3
administrado	406	84	464	94	527	763	3
principalmente	272	97	338	107	527	763	3
por	351	97	365	107	527	763	3
las	378	97	390	107	527	763	3
acciones	403	97	441	107	527	763	3
de	453	97	463	107	527	763	3
sustancias	272	110	317	120	527	763	3
antioxidantes	325	110	383	120	527	763	3
que	391	110	407	120	527	763	3
neutralizan	415	110	464	120	527	763	3
los	272	122	285	132	527	763	3
radicales	288	122	327	132	527	763	3
libres	330	122	355	132	527	763	3
y	358	122	363	132	527	763	3
enzimas	366	122	402	132	527	763	3
que	406	122	421	132	527	763	3
catalizan	425	122	464	132	527	763	3
las	272	135	285	145	527	763	3
reacciones	297	135	343	145	527	763	3
de	356	135	366	145	527	763	3
radicalización	379	135	441	145	527	763	3
de	453	135	463	145	527	763	3
peróxido	272	148	311	158	527	763	3
(Jacob,	314	148	346	158	527	763	3
1995).	348	148	377	158	527	763	3
4.	272	174	281	184	527	763	3
Investigaciones	287	174	359	184	527	763	3
científicas	366	174	413	184	527	763	3
aplicadas	420	174	464	184	527	763	3
en	272	187	283	197	527	763	3
ratas	286	187	310	197	527	763	3
de	313	187	324	197	527	763	3
laboratorio	326	187	380	197	527	763	3
Una	272	199	291	209	527	763	3
investigación	295	199	354	209	527	763	3
científica	359	199	400	209	527	763	3
realizada	404	199	444	209	527	763	3
por	449	199	463	209	527	763	3
Pedreschi	272	212	315	222	527	763	3
y	325	212	331	222	527	763	3
Cisneros-Zevallos	341	212	421	222	527	763	3
(2006),	432	212	464	222	527	763	3
comprobó	272	225	317	235	527	763	3
que	325	225	341	235	527	763	3
las	350	225	362	235	527	763	3
fracciones	370	225	416	235	527	763	3
fenólicas	424	225	464	235	527	763	3
obtenidas	272	237	314	247	527	763	3
a	319	237	324	247	527	763	3
partir	329	237	353	247	527	763	3
de	357	237	368	247	527	763	3
maíz	372	237	394	247	527	763	3
morado	398	237	432	247	527	763	3
tienen	437	237	464	247	527	763	3
propiedades	272	250	325	260	527	763	3
antimutagénicas.	330	250	404	260	527	763	3
Este	409	250	428	260	527	763	3
estudio	432	250	464	260	527	763	3
evaluó	272	263	302	273	527	763	3
si	305	263	313	273	527	763	3
las	316	263	329	273	527	763	3
antocianinas	332	263	387	273	527	763	3
de	391	263	401	273	527	763	3
maíz	405	263	426	273	527	763	3
morado	430	263	464	273	527	763	3
retardan	272	275	308	285	527	763	3
la	319	275	327	285	527	763	3
hiperglucemia	337	275	400	285	527	763	3
crónica;	410	275	445	285	527	763	3
el	456	275	463	285	527	763	3
extracto	272	288	308	298	527	763	3
de	320	288	331	298	527	763	3
maíz	343	288	365	298	527	763	3
morado	377	288	411	298	527	763	3
rico	424	288	441	298	527	763	3
en	453	288	464	298	527	763	3
antocianinas	272	301	327	311	527	763	3
suprimió	333	301	372	311	527	763	3
la	377	301	385	311	527	763	3
proliferación	391	301	448	311	527	763	3
de	453	301	464	311	527	763	3
células	272	313	303	323	527	763	3
colorrectales	307	313	363	323	527	763	3
en	367	313	377	323	527	763	3
humanos	381	313	420	323	527	763	3
y	428	313	434	323	527	763	3
ejerce	437	313	464	323	527	763	3
una	272	326	288	336	527	763	3
interacción	297	326	346	336	527	763	3
aditiva	355	326	385	336	527	763	3
con	395	326	410	336	527	763	3
los	420	326	433	336	527	763	3
otros	442	326	464	336	527	763	3
compuestos	272	339	324	349	527	763	3
fenólicos	329	339	370	349	527	763	3
funcionales	375	339	426	349	527	763	3
(Jing	431	339	453	349	527	763	3
y	458	339	464	349	527	763	3
Giusti,	272	351	302	361	527	763	3
2007;	305	351	330	361	527	763	3
Jing	332	351	351	361	527	763	3
et	354	351	362	361	527	763	3
al.,	364	351	378	361	527	763	3
2008).	381	351	410	361	527	763	3
Arroyo	272	364	304	374	527	763	3
et	308	364	316	374	527	763	3
al.	319	364	331	374	527	763	3
(2010)	334	364	364	374	527	763	3
describieron	367	364	422	374	527	763	3
el	425	364	433	374	527	763	3
efecto	437	364	464	374	527	763	3
hipotensor	272	377	319	386	527	763	3
de	323	377	333	386	527	763	3
un	337	377	348	386	527	763	3
extracto	353	377	388	386	527	763	3
de	392	377	402	386	527	763	3
Zea	407	377	423	386	527	763	3
mays	427	377	450	386	527	763	3
L.	454	377	464	386	527	763	3
(maíz	272	389	297	399	527	763	3
morado)	303	389	340	399	527	763	3
en	345	389	356	399	527	763	3
ratas	361	389	382	399	527	763	3
hipertensas.	387	389	439	399	527	763	3
Esta	445	389	464	399	527	763	3
reducción	272	402	316	412	527	763	3
de	326	402	336	412	527	763	3
la	347	402	355	412	527	763	3
presión	365	402	398	412	527	763	3
arterial	408	402	439	412	527	763	3
fue	450	402	464	412	527	763	3
explicada	272	414	314	424	527	763	3
por	319	414	334	424	527	763	3
la	339	414	347	424	527	763	3
actividad	351	414	392	424	527	763	3
vasodilatadora,	397	414	464	424	527	763	3
dependiente	272	427	325	437	527	763	3
de	333	427	343	437	527	763	3
óxido	350	427	375	437	527	763	3
nítrico,	383	427	414	437	527	763	3
de	421	427	432	437	527	763	3
dicho	439	427	464	437	527	763	3
extracto.	272	440	310	450	527	763	3
No	315	440	328	450	527	763	3
obstante,	333	440	372	450	527	763	3
diferentes	376	440	420	450	527	763	3
extractos	424	440	464	450	527	763	3
de	272	452	283	462	527	763	3
maíz	293	452	314	462	527	763	3
morado	324	452	357	462	527	763	3
contienen	367	452	410	462	527	763	3
diferentes	420	452	464	462	527	763	3
moléculas	272	465	317	475	527	763	3
adicionales	320	465	369	475	527	763	3
(Arroyo	372	465	407	475	527	763	3
et	410	465	418	475	527	763	3
al.,	421	465	435	475	527	763	3
2010)	438	465	464	475	527	763	3
que	272	478	288	488	527	763	3
podrían	295	478	329	488	527	763	3
disminuir	335	478	377	488	527	763	3
o	384	478	390	488	527	763	3
incrementar	396	478	449	488	527	763	3
el	456	478	463	488	527	763	3
efecto	272	490	299	500	527	763	3
vasodilatador	302	490	361	500	527	763	3
de	364	490	374	500	527	763	3
las	377	490	389	500	527	763	3
antocianinas.	392	490	450	500	527	763	3
El	272	503	282	513	527	763	3
mejoramiento	285	503	346	513	527	763	3
de	349	503	360	513	527	763	3
la	362	503	370	513	527	763	3
agudeza	373	503	409	513	527	763	3
visual	412	503	439	513	527	763	3
y	442	503	447	513	527	763	3
del	450	503	464	513	527	763	3
comportamiento	272	516	344	526	527	763	3
cognitivo	349	516	390	526	527	763	3
como	394	516	419	526	527	763	3
resultado	423	516	464	526	527	763	3
del	272	528	286	538	527	763	3
consumo	295	528	334	538	527	763	3
de	343	528	353	538	527	763	3
antocianinas	362	528	417	538	527	763	3
ha	426	528	437	538	527	763	3
sido	445	528	464	538	527	763	3
reportado	272	541	314	551	527	763	3
por	327	541	341	551	527	763	3
Moreno-Loaiza	354	541	422	551	527	763	3
(2013)	434	541	464	551	527	763	3
donde	272	554	299	564	527	763	3
se	303	554	312	564	527	763	3
demostró	316	554	357	564	527	763	3
que	360	554	376	564	527	763	3
el	380	554	388	564	527	763	3
comportamiento	391	554	464	564	527	763	3
cognitivo	272	566	314	576	527	763	3
y	320	566	326	576	527	763	3
las	332	566	344	576	527	763	3
funciones	350	566	393	576	527	763	3
neuronales	399	566	447	576	527	763	3
de	453	566	464	576	527	763	3
ratas	272	579	293	589	527	763	3
de	298	579	309	589	527	763	3
laboratorio	314	579	362	589	527	763	3
(Normas	367	579	405	589	527	763	3
ISO	411	579	428	589	527	763	3
9000	433	579	455	589	527	763	3
/	461	579	464	589	527	763	3
9001	272	592	294	602	527	763	3
/	298	592	301	602	527	763	3
9002	304	592	326	602	527	763	3
/	329	592	332	602	527	763	3
9003)	336	592	361	602	527	763	3
puede	365	592	391	602	527	763	3
ser	394	592	407	602	527	763	3
mejoradas	410	592	455	602	527	763	3
a	459	592	463	602	527	763	3
través	272	604	299	614	527	763	3
de	304	604	315	614	527	763	3
suplementación	320	604	389	614	527	763	3
nutricional	394	604	442	614	527	763	3
con	448	604	464	614	527	763	3
extractos	272	617	312	627	527	763	3
de	322	617	332	627	527	763	3
arándanos	342	617	387	627	527	763	3
y	397	617	402	627	527	763	3
fresas	412	617	438	627	527	763	3
que	448	617	464	627	527	763	3
también	272	630	308	639	527	763	3
contienen	319	630	362	639	527	763	3
gran	373	630	393	639	527	763	3
cantidad	404	630	442	639	527	763	3
de	453	630	464	639	527	763	3
antocianinas	272	642	327	652	527	763	3
al	331	642	339	652	527	763	3
igual	343	642	365	652	527	763	3
que	370	642	386	652	527	763	3
el	390	642	397	652	527	763	3
maíz	402	642	423	652	527	763	3
morado.	427	642	463	652	527	763	3
Estos	272	655	296	665	527	763	3
efectos	299	655	331	665	527	763	3
sugieren	334	655	371	665	527	763	3
que	374	655	390	665	527	763	3
las	393	655	405	665	527	763	3
antocianinas	409	655	464	665	527	763	3
ostentan	272	668	309	677	527	763	3
propiedades	316	668	369	677	527	763	3
funcionales	377	668	428	677	527	763	3
intere-	435	668	464	677	527	763	3
santes,	272	680	302	690	527	763	3
y	307	680	312	690	527	763	3
podría	317	680	345	690	527	763	3
representar	350	680	398	690	527	763	3
una	403	680	419	690	527	763	3
promete-	424	680	464	690	527	763	3
-213-	252	703	275	713	527	763	3
J.	134	31	140	42	527	763	4
Guillén-Sánchez	142	31	206	42	527	763	4
et	209	30	216	42	527	763	4
al	219	30	226	42	527	763	4
.	226	31	228	42	527	763	4
/	230	31	233	42	527	763	4
Scientia	235	31	266	42	527	763	4
Agropecuaria	268	31	322	42	527	763	4
5	325	31	330	42	527	763	4
(2014)	332	31	357	42	527	763	4
211	359	31	373	42	527	763	4
-	376	31	378	42	527	763	4
217	380	31	394	42	527	763	4
dora	64	59	84	69	527	763	4
clase	91	59	113	69	527	763	4
de	121	59	131	69	527	763	4
compuestos	138	59	190	69	527	763	4
útiles	198	59	222	69	527	763	4
en	229	59	240	69	527	763	4
el	247	59	255	69	527	763	4
tratamiento	64	72	114	82	527	763	4
de	117	72	127	82	527	763	4
patologías.	130	72	178	82	527	763	4
5.	64	97	72	107	527	763	4
Benéfico	75	97	115	107	527	763	4
contra	118	97	149	107	527	763	4
la	151	97	160	107	527	763	4
hipertensión	163	97	221	107	527	763	4
A	64	110	72	120	527	763	4
nivel	84	110	106	120	527	763	4
mundial,	119	110	157	120	527	763	4
las	170	110	182	120	527	763	4
enfermedades	194	110	255	120	527	763	4
cardiovasculares	64	122	137	132	527	763	4
son	149	122	165	132	527	763	4
responsables	177	122	233	132	527	763	4
de	245	122	255	132	527	763	4
aproximadamente	64	135	143	145	527	763	4
17	147	135	158	145	527	763	4
millones	163	135	201	145	527	763	4
de	205	135	216	145	527	763	4
muertes	220	135	255	145	527	763	4
por	64	148	79	158	527	763	4
año,	82	148	101	158	527	763	4
casi	105	148	122	158	527	763	4
un	125	148	136	158	527	763	4
tercio	140	148	165	158	527	763	4
del	169	148	182	158	527	763	4
total.	186	148	208	158	527	763	4
Se	212	148	223	158	527	763	4
estima	227	148	255	158	527	763	4
que	64	160	80	170	527	763	4
la	84	160	92	170	527	763	4
hipertensión	96	160	151	170	527	763	4
es	155	160	164	170	527	763	4
la	168	160	176	170	527	763	4
causa	180	160	205	170	527	763	4
de	209	160	219	170	527	763	4
por	224	160	238	170	527	763	4
lo	247	160	255	170	527	763	4
menos	64	173	93	183	527	763	4
el	103	173	111	183	527	763	4
45%	121	173	142	183	527	763	4
de	152	173	162	183	527	763	4
las	173	173	185	183	527	763	4
muertes	195	173	230	183	527	763	4
por	241	173	255	183	527	763	4
cardiopatías	64	186	117	196	527	763	4
en	122	186	133	196	527	763	4
el	138	186	146	196	527	763	4
planeta	152	186	183	196	527	763	4
(World	189	186	220	196	527	763	4
Health	226	186	255	196	527	763	4
Organization,	64	198	124	208	527	763	4
2013);	128	198	157	208	527	763	4
sólo	161	198	180	208	527	763	4
en	184	198	194	208	527	763	4
el	199	198	207	208	527	763	4
Perú,	211	198	234	208	527	763	4
esta	238	198	255	208	527	763	4
enfermedad	64	211	116	221	527	763	4
es	124	211	133	221	527	763	4
uno	142	211	158	221	527	763	4
de	167	211	177	221	527	763	4
los	186	211	199	221	527	763	4
principales	207	211	255	221	527	763	4
problemas	64	224	110	234	527	763	4
de	114	224	124	234	527	763	4
salud	128	224	151	234	527	763	4
pública;	155	224	190	234	527	763	4
los	194	224	207	234	527	763	4
resultados	211	224	255	234	527	763	4
de	64	236	74	246	527	763	4
una	79	236	95	246	527	763	4
Encuesta	99	236	139	246	527	763	4
Demográfica	143	236	201	246	527	763	4
y	205	236	211	246	527	763	4
de	215	236	226	246	527	763	4
Salud	230	236	255	246	527	763	4
Familiar	64	249	101	259	527	763	4
del	106	249	119	259	527	763	4
año	124	249	140	259	527	763	4
2012	145	249	167	259	527	763	4
mostraron	172	249	216	259	527	763	4
que,	221	249	239	259	527	763	4
un	244	249	255	259	527	763	4
29,7%	64	262	92	271	527	763	4
de	102	262	112	271	527	763	4
la	121	262	129	271	527	763	4
población	138	262	182	271	527	763	4
adulta	191	262	218	271	527	763	4
mayor	227	262	255	271	527	763	4
declaró	64	274	96	284	527	763	4
haber	104	274	128	284	527	763	4
sido	135	274	154	284	527	763	4
informada	161	274	206	284	527	763	4
en	213	274	223	284	527	763	4
algún	231	274	255	284	527	763	4
momento	64	287	105	297	527	763	4
por	110	287	125	297	527	763	4
un	129	287	140	297	527	763	4
médico	144	287	177	297	527	763	4
o	181	287	187	297	527	763	4
profesional	191	287	240	297	527	763	4
de	245	287	255	297	527	763	4
la	64	299	72	309	527	763	4
salud	82	299	105	309	527	763	4
que	115	299	131	309	527	763	4
padece	140	299	171	309	527	763	4
de	181	299	191	309	527	763	4
hipertensión	201	299	255	309	527	763	4
arterial;	64	312	98	322	527	763	4
un	107	312	118	322	527	763	4
70,1%	126	312	155	322	527	763	4
seguían	163	312	197	322	527	763	4
tratamiento	205	312	255	322	527	763	4
antihipertensivo	64	325	135	335	527	763	4
farmacológico	138	325	202	335	527	763	4
y	206	325	211	335	527	763	4
el	215	325	223	335	527	763	4
29,9%	227	325	255	335	527	763	4
a	64	337	69	347	527	763	4
ningún	72	337	102	347	527	763	4
tratamiento	105	337	155	347	527	763	4
(INEI,	158	337	186	347	527	763	4
2012).	189	337	217	347	527	763	4
A	64	350	72	360	527	763	4
pesar	75	350	99	360	527	763	4
de	102	350	113	360	527	763	4
los	116	350	129	360	527	763	4
logros	133	350	160	360	527	763	4
en	164	350	174	360	527	763	4
el	178	350	186	360	527	763	4
control	189	350	220	360	527	763	4
de	224	350	234	360	527	763	4
esta	238	350	255	360	527	763	4
enfermedad	64	363	116	373	527	763	4
por	119	363	134	373	527	763	4
medidas	137	363	174	373	527	763	4
preventivas	177	363	228	373	527	763	4
como	231	363	255	373	527	763	4
farmacológicas,	64	375	134	385	527	763	4
se	148	375	157	385	527	763	4
siguen	171	375	200	385	527	763	4
buscando	214	375	255	385	527	763	4
opciones	64	388	103	398	527	763	4
para	108	388	127	398	527	763	4
reducir	133	388	164	398	527	763	4
las	169	388	181	398	527	763	4
complicaciones	187	388	255	398	527	763	4
asociadas	64	401	106	411	527	763	4
con	109	401	125	411	527	763	4
esta	127	401	145	411	527	763	4
enfermedad.	147	401	202	411	527	763	4
6.	64	426	72	436	527	763	4
Beneficios	78	426	126	436	527	763	4
como	131	426	157	436	527	763	4
antioxidantes	162	426	225	436	527	763	4
y	231	426	237	436	527	763	4
los	242	426	255	436	527	763	4
efectos	64	439	96	449	527	763	4
de	99	439	109	449	527	763	4
la	112	439	121	449	527	763	4
antocianina	123	439	179	449	527	763	4
Aunque	64	451	99	461	527	763	4
hay	114	451	130	461	527	763	4
varias	146	451	172	461	527	763	4
investigaciones	187	451	255	461	527	763	4
científicas	64	464	109	474	527	763	4
sobre	112	464	136	474	527	763	4
las	139	464	151	474	527	763	4
propiedades	154	464	207	474	527	763	4
biológicas	210	464	255	474	527	763	4
de	64	477	74	487	527	763	4
las	79	477	91	487	527	763	4
antocianinas	95	477	150	487	527	763	4
del	154	477	168	487	527	763	4
maíz	172	477	193	487	527	763	4
morado	198	477	231	487	527	763	4
y	236	477	241	487	527	763	4
su	245	477	255	487	527	763	4
poder	64	489	89	499	527	763	4
antioxidante	94	489	148	499	527	763	4
in	153	489	161	499	527	763	4
vitro,	166	489	190	499	527	763	4
hay	194	489	210	499	527	763	4
una	215	489	231	499	527	763	4
falta	236	489	255	499	527	763	4
de	64	502	74	512	527	763	4
pruebas	81	502	116	512	527	763	4
in	123	502	131	512	527	763	4
vivo.	138	502	161	512	527	763	4
El	168	502	177	512	527	763	4
amplio	185	502	215	512	527	763	4
conoci-	222	502	255	512	527	763	4
miento	64	515	94	524	527	763	4
de	105	515	115	524	527	763	4
la	126	515	134	524	527	763	4
biodisponibilidad	144	515	221	524	527	763	4
y	231	515	237	524	527	763	4
el	247	515	255	524	527	763	4
metabolismo	64	527	121	537	527	763	4
de	125	527	135	537	527	763	4
las	140	527	152	537	527	763	4
antocianinas	157	527	212	537	527	763	4
es,	216	527	228	537	527	763	4
pues,	232	527	255	537	527	763	4
esencial	64	540	99	550	527	763	4
para	102	540	121	550	527	763	4
que	124	540	140	550	527	763	4
sus	143	540	157	550	527	763	4
efectos	160	540	191	550	527	763	4
sobre	194	540	218	550	527	763	4
la	221	540	229	550	527	763	4
salud	232	540	255	550	527	763	4
sean	64	552	84	562	527	763	4
entendidos.	87	552	138	562	527	763	4
La	142	552	153	562	527	763	4
evidencia	157	552	199	562	527	763	4
actual	203	552	229	562	527	763	4
en	233	552	243	562	527	763	4
la	247	552	255	562	527	763	4
literatura	64	565	104	575	527	763	4
pobremente	108	565	160	575	527	763	4
describe	165	565	202	575	527	763	4
el	206	565	214	575	527	763	4
metabo-	219	565	255	575	527	763	4
lismo	64	578	88	588	527	763	4
de	91	578	102	588	527	763	4
las	104	578	117	588	527	763	4
antocianinas	119	578	175	588	527	763	4
en	177	578	188	588	527	763	4
el	191	578	198	588	527	763	4
ser	201	578	214	588	527	763	4
humano,	217	578	255	588	527	763	4
sin	64	591	77	600	527	763	4
información	91	591	145	600	527	763	4
sobre	159	591	183	600	527	763	4
los	197	591	210	600	527	763	4
efectos	224	591	255	600	527	763	4
biológicos	64	603	110	613	527	763	4
de	115	603	125	613	527	763	4
sus	130	603	144	613	527	763	4
metabolitos	149	603	201	613	527	763	4
(Fernández	206	603	255	613	527	763	4
et	64	616	72	626	527	763	4
al.,	75	616	89	626	527	763	4
2013).	91	616	120	626	527	763	4
Las	64	628	80	638	527	763	4
antocianinas	83	628	138	638	527	763	4
se	142	628	151	638	527	763	4
han	154	628	170	638	527	763	4
propuesto	173	628	217	638	527	763	4
para	220	628	239	638	527	763	4
ser	242	628	255	638	527	763	4
absorbidas	64	641	111	651	527	763	4
en	116	641	127	651	527	763	4
el	132	641	140	651	527	763	4
estómago	145	641	187	651	527	763	4
(Fernández	192	641	242	651	527	763	4
et	247	641	255	651	527	763	4
al.,	64	654	78	664	527	763	4
2012;	81	654	106	664	527	763	4
Passamonti	109	654	159	664	527	763	4
et	161	654	169	664	527	763	4
al.,	172	654	186	664	527	763	4
2003;	189	654	214	664	527	763	4
Talavera	217	654	255	664	527	763	4
et	64	666	72	676	527	763	4
al.,	81	666	96	676	527	763	4
2003)	105	666	131	676	527	763	4
y	140	666	146	676	527	763	4
el	155	666	163	676	527	763	4
intestino	173	666	211	676	527	763	4
delgado	221	666	255	676	527	763	4
(Talavera	64	679	106	689	527	763	4
et	111	679	119	689	527	763	4
al.,	124	679	138	689	527	763	4
2004)	143	679	169	689	527	763	4
apareciendo	174	679	227	689	527	763	4
en	232	679	242	689	527	763	4
la	247	679	255	689	527	763	4
circulación	272	59	321	69	527	763	4
sanguínea	326	59	370	69	527	763	4
y	374	59	380	69	527	763	4
orina	384	59	407	69	527	763	4
intactas	411	59	445	69	527	763	4
y/o	450	59	464	69	527	763	4
formas	272	72	303	82	527	763	4
conjugadas	310	72	360	82	527	763	4
(metilado,	367	72	412	82	527	763	4
glucurono	419	72	464	82	527	763	4
y/o	272	84	286	94	527	763	4
formas	292	84	322	94	527	763	4
sulfoconjugadas)	328	84	403	94	527	763	4
(Felgines	409	84	450	94	527	763	4
et	456	84	464	94	527	763	4
al.,	272	97	286	107	527	763	4
2003;	292	97	317	107	527	763	4
Kay	323	97	341	107	527	763	4
et	347	97	355	107	527	763	4
al.,	361	97	375	107	527	763	4
2005;	381	97	406	107	527	763	4
Kay	412	97	430	107	527	763	4
et	436	97	444	107	527	763	4
al.,	450	97	464	107	527	763	4
2004;	272	110	297	120	527	763	4
Talavera	303	110	342	120	527	763	4
et	348	110	356	120	527	763	4
al.,	362	110	376	120	527	763	4
2004;	382	110	407	120	527	763	4
Wu	414	110	430	120	527	763	4
et	436	110	444	120	527	763	4
al.,	450	110	464	120	527	763	4
2002).	272	122	301	132	527	763	4
Sin	306	122	321	132	527	763	4
embargo,	327	122	368	132	527	763	4
la	373	122	381	132	527	763	4
identificación	387	122	448	132	527	763	4
de	453	122	464	132	527	763	4
metabolitos	272	135	324	145	527	763	4
derivados	332	135	375	145	527	763	4
ha	383	135	393	145	527	763	4
sido	401	135	420	145	527	763	4
limitada	428	135	464	145	527	763	4
como	272	148	297	158	527	763	4
resultado	304	148	344	158	527	763	4
de	351	148	362	158	527	763	4
su	369	148	378	158	527	763	4
diversidad,	385	148	434	158	527	763	4
bajas	441	148	464	158	527	763	4
concentraciones	272	160	343	170	527	763	4
en	347	160	358	170	527	763	4
la	362	160	370	170	527	763	4
sangre	374	160	403	170	527	763	4
y	407	160	413	170	527	763	4
la	417	160	425	170	527	763	4
falta	429	160	449	170	527	763	4
de	453	160	464	170	527	763	4
normas	272	173	305	183	527	763	4
mundiales.	307	173	355	183	527	763	4
A	272	186	280	196	527	763	4
diferencia	289	186	333	196	527	763	4
de	342	186	353	196	527	763	4
otros	362	186	384	196	527	763	4
flavonoides,	392	186	447	196	527	763	4
la	456	186	464	196	527	763	4
síntesis	272	198	305	208	527	763	4
química	312	198	348	208	527	763	4
de	355	198	366	208	527	763	4
los	374	198	386	208	527	763	4
metabolitos	394	198	445	208	527	763	4
de	453	198	464	208	527	763	4
antocianinas	272	211	327	221	527	763	4
es	332	211	341	221	527	763	4
limitada	346	211	382	221	527	763	4
debido	387	211	416	221	527	763	4
a	421	211	426	221	527	763	4
su	431	211	440	221	527	763	4
baja	445	211	463	221	527	763	4
estabilidad	272	224	320	234	527	763	4
en	324	224	334	234	527	763	4
su	338	224	348	234	527	763	4
síntesis	352	224	384	234	527	763	4
bajo	388	224	407	234	527	763	4
condiciones	411	224	464	234	527	763	4
(pH	272	236	289	246	527	763	4
y	293	236	298	246	527	763	4
temperatura)	301	236	358	246	527	763	4
normalmente	361	236	419	246	527	763	4
aplicados	422	236	463	246	527	763	4
a	272	249	277	259	527	763	4
otros	288	249	310	259	527	763	4
compuestos	322	249	374	259	527	763	4
flavonoides	385	249	436	259	527	763	4
que	448	249	464	259	527	763	4
obtienen	272	262	310	271	527	763	4
metabolitos	313	262	365	271	527	763	4
(Dueñas	367	262	404	271	527	763	4
et	407	262	415	271	527	763	4
al.,	418	262	432	271	527	763	4
2012).	435	262	464	271	527	763	4
Sin	272	274	287	284	527	763	4
embargo,	297	274	338	284	527	763	4
algunos	348	274	382	284	527	763	4
metabolitos	392	274	443	284	527	763	4
de	453	274	464	284	527	763	4
antocianina	272	287	323	297	527	763	4
se	327	287	336	297	527	763	4
han	340	287	356	297	527	763	4
sintetizado	360	287	408	297	527	763	4
enzimática-	412	287	464	297	527	763	4
mente	272	299	299	309	527	763	4
(Fernández	304	299	353	309	527	763	4
et	358	299	366	309	527	763	4
al.,	371	299	385	309	527	763	4
2009).	390	299	418	309	527	763	4
Como	423	299	450	309	527	763	4
es	454	299	464	309	527	763	4
fundamental	272	312	327	322	527	763	4
determinar	334	312	382	322	527	763	4
si	389	312	396	322	527	763	4
estos	403	312	425	322	527	763	4
nuevos	432	312	464	322	527	763	4
compuestos	272	325	324	335	527	763	4
son	330	325	346	335	527	763	4
responsables	351	325	408	335	527	763	4
de	414	325	424	335	527	763	4
algunas	430	325	464	335	527	763	4
actividades	272	337	322	347	527	763	4
biológicas	328	337	373	347	527	763	4
reportadas	379	337	425	347	527	763	4
por	431	337	445	347	527	763	4
las	451	337	464	347	527	763	4
antocianinas,	272	350	330	360	527	763	4
la	337	350	345	360	527	763	4
purificación	351	350	404	360	527	763	4
de	411	350	421	360	527	763	4
metabo-	428	350	464	360	527	763	4
litos	272	363	291	373	527	763	4
de	294	363	304	373	527	763	4
antocianinas	307	363	362	373	527	763	4
es	365	363	374	373	527	763	4
crucial.	377	363	410	373	527	763	4
Recientemente,	272	375	340	385	527	763	4
diversos	345	375	382	385	527	763	4
materiales	386	375	431	385	527	763	4
conte-	436	375	464	385	527	763	4
niendo	272	388	302	398	527	763	4
antocianinas	309	388	364	398	527	763	4
están	372	388	394	398	527	763	4
siendo	401	388	430	398	527	763	4
incor-	437	388	464	398	527	763	4
porados	272	401	307	411	527	763	4
a	313	401	318	411	527	763	4
productos	324	401	368	411	527	763	4
alimenticios,	374	401	431	411	527	763	4
donde	437	401	464	411	527	763	4
tales	272	413	292	423	527	763	4
productos	298	413	342	423	527	763	4
requieren	347	413	389	423	527	763	4
investigación	394	413	453	423	527	763	4
a	459	413	464	423	527	763	4
futuro	272	426	299	436	527	763	4
para	313	426	332	436	527	763	4
demostrar	346	426	390	436	527	763	4
sus	404	426	418	436	527	763	4
efectos	432	426	464	436	527	763	4
fisiológicos.	272	439	326	449	527	763	4
6.1.	272	464	289	474	527	763	4
Como	292	464	320	474	527	763	4
alimento	322	464	363	474	527	763	4
sin	366	464	380	474	527	763	4
preparar	382	464	425	474	527	763	4
La	272	477	284	487	527	763	4
mayonesa,	289	477	336	487	527	763	4
una	341	477	357	487	527	763	4
emulsión	362	477	402	487	527	763	4
de	407	477	418	487	527	763	4
aceite	423	477	448	487	527	763	4
en	453	477	464	487	527	763	4
agua	272	489	293	499	527	763	4
(A	297	489	308	499	527	763	4
C	308	494	313	500	527	763	4
/A	313	489	324	499	527	763	4
G	324	494	329	500	527	763	4
)	329	489	333	499	527	763	4
que	336	489	352	499	527	763	4
contiene	356	489	393	499	527	763	4
de	397	489	407	499	527	763	4
70%	411	489	431	499	527	763	4
a	435	489	440	499	527	763	4
80%	444	489	464	499	527	763	4
grasa	272	502	295	512	527	763	4
y	298	502	304	512	527	763	4
yema	307	502	330	512	527	763	4
de	333	502	344	512	527	763	4
huevo	347	502	374	512	527	763	4
(Chun	377	502	404	512	527	763	4
et	407	502	415	512	527	763	4
al.,	418	502	432	512	527	763	4
2013),	435	502	464	512	527	763	4
como	272	515	297	524	527	763	4
todo	304	515	324	524	527	763	4
alimento	332	515	370	524	527	763	4
alto	378	515	395	524	527	763	4
en	402	515	413	524	527	763	4
grasa,	421	515	447	524	527	763	4
es	454	515	464	524	527	763	4
susceptible	272	527	321	537	527	763	4
de	326	527	337	537	527	763	4
deterioro	342	527	381	537	527	763	4
debido	387	527	417	537	527	763	4
a	422	527	426	537	527	763	4
la	431	527	439	537	527	763	4
auto	445	527	463	537	527	763	4
oxidación	272	540	316	550	527	763	4
que	320	540	336	550	527	763	4
conduce	340	540	377	550	527	763	4
a	381	540	386	550	527	763	4
la	390	540	398	550	527	763	4
reducción	402	540	446	550	527	763	4
del	450	540	464	550	527	763	4
almacenamiento,	272	552	347	562	527	763	4
pero	354	552	373	562	527	763	4
si	380	552	387	562	527	763	4
le	393	552	401	562	527	763	4
adicionamos	408	552	463	562	527	763	4
antocianinas	272	565	327	575	527	763	4
del	336	565	349	575	527	763	4
maíz	358	565	379	575	527	763	4
morado	388	565	421	575	527	763	4
podrían	430	565	464	575	527	763	4
potenciar	272	578	313	588	527	763	4
un	319	578	330	588	527	763	4
efecto	336	578	363	588	527	763	4
antioxidante	369	578	424	588	527	763	4
en	430	578	440	588	527	763	4
esta	446	578	463	588	527	763	4
mayonesa	272	591	316	600	527	763	4
(PCHE	326	591	358	600	527	763	4
“purple	368	588	403	600	527	763	4
corn	413	591	433	600	527	763	4
husk	443	591	464	600	527	763	4
extract”),	272	603	314	613	527	763	4
tal	329	603	340	613	527	763	4
como	355	603	380	613	527	763	4
lo	395	603	403	613	527	763	4
demuestra	418	603	464	613	527	763	4
investigaciones	272	616	340	626	527	763	4
que	347	616	363	626	527	763	4
comparan	370	616	413	626	527	763	4
su	420	616	430	626	527	763	4
efecto	437	616	463	626	527	763	4
antioxidante	272	628	327	638	527	763	4
en	330	628	340	638	527	763	4
relación	343	628	378	638	527	763	4
a	381	628	386	638	527	763	4
los	389	628	402	638	527	763	4
antioxidantes	405	628	464	638	527	763	4
químicos	272	641	313	651	527	763	4
BHT	320	641	342	651	527	763	4
y	350	641	355	651	527	763	4
EDTA	362	641	392	651	527	763	4
(Chun	399	641	427	651	527	763	4
et	434	641	442	651	527	763	4
al.,	450	641	464	651	527	763	4
2013).	272	654	301	664	527	763	4
En	308	654	320	664	527	763	4
esta	327	654	344	664	527	763	4
investigación,	351	654	413	664	527	763	4
mayonesa	420	654	464	664	527	763	4
con	272	666	288	676	527	763	4
0,4	291	666	305	676	527	763	4
g/kg	308	666	327	676	527	763	4
PCHE	330	666	358	676	527	763	4
mostró	361	666	392	676	527	763	4
un	394	666	405	676	527	763	4
mejor	408	666	434	676	527	763	4
efecto	437	666	464	676	527	763	4
antioxidante	272	679	327	689	527	763	4
durante	334	679	367	689	527	763	4
el	374	679	382	689	527	763	4
almacenamiento.	389	679	464	689	527	763	4
-214-	252	703	275	713	527	763	4
J.	134	31	140	42	527	763	5
Guillén-Sánchez	142	31	206	42	527	763	5
et	209	30	216	42	527	763	5
al	219	30	226	42	527	763	5
.	226	31	228	42	527	763	5
/	230	31	233	42	527	763	5
Scientia	235	31	266	42	527	763	5
Agropecuaria	268	31	322	42	527	763	5
5	325	31	330	42	527	763	5
(2014)	332	31	357	42	527	763	5
211	359	31	373	42	527	763	5
-	376	31	378	42	527	763	5
217	380	31	394	42	527	763	5
Este	64	59	83	69	527	763	5
estudio	87	59	119	69	527	763	5
sugiere	123	59	154	69	527	763	5
que	158	59	174	69	527	763	5
PCHE	178	59	206	69	527	763	5
podría	210	59	238	69	527	763	5
ser	242	59	255	69	527	763	5
utilizado	64	72	102	82	527	763	5
como	111	72	135	82	527	763	5
antioxidante	143	72	198	82	527	763	5
natural	206	72	237	82	527	763	5
en	245	72	255	82	527	763	5
alimentos	64	84	107	94	527	763	5
con	112	84	128	94	527	763	5
alto	134	84	150	94	527	763	5
contenido	156	84	199	94	527	763	5
de	205	84	215	94	527	763	5
grasa	221	84	244	94	527	763	5
y	250	84	255	94	527	763	5
como	64	97	88	107	527	763	5
sustituto	100	97	138	107	527	763	5
de	149	97	160	107	527	763	5
los	172	97	185	107	527	763	5
antioxidantes	196	97	255	107	527	763	5
químicos	64	110	104	120	527	763	5
con	108	110	124	120	527	763	5
su	128	110	137	120	527	763	5
color	141	110	164	120	527	763	5
violáceo	168	110	205	120	527	763	5
que	209	110	225	120	527	763	5
marca	228	110	255	120	527	763	5
su	64	122	74	132	527	763	5
diferencia	77	122	121	132	527	763	5
con	125	122	141	132	527	763	5
la	144	122	152	132	527	763	5
mayonesa	156	122	200	132	527	763	5
normal.	203	122	237	132	527	763	5
Tal	240	122	255	132	527	763	5
diferencia	64	135	108	145	527	763	5
de	119	135	130	145	527	763	5
color	141	135	163	145	527	763	5
les	174	135	187	145	527	763	5
dirá	198	135	215	145	527	763	5
a	226	135	231	145	527	763	5
los	242	135	255	145	527	763	5
consumidores	64	148	125	158	527	763	5
que	132	148	148	158	527	763	5
su	155	148	165	158	527	763	5
alimento	172	148	211	158	527	763	5
contiene	218	148	255	158	527	763	5
antioxidantes	64	160	123	170	527	763	5
naturales.	125	160	168	170	527	763	5
Los	64	173	80	183	527	763	5
productos	88	173	132	183	527	763	5
en	139	173	149	183	527	763	5
los	157	173	170	183	527	763	5
que	178	173	194	183	527	763	5
se	201	173	210	183	527	763	5
emplean	218	173	255	183	527	763	5
comercialmente	64	186	134	196	527	763	5
las	144	186	156	196	527	763	5
antocianinas	166	186	221	196	527	763	5
como	231	186	255	196	527	763	5
colorantes	64	198	109	208	527	763	5
se	114	198	123	208	527	763	5
incluyen	128	198	166	208	527	763	5
principalmente	171	198	237	208	527	763	5
los	242	198	255	208	527	763	5
refrescos,	64	211	106	221	527	763	5
dulces,	114	211	145	221	527	763	5
caramelos,	153	211	200	221	527	763	5
gomas	208	211	237	221	527	763	5
de	245	211	255	221	527	763	5
mascar,	64	224	98	234	527	763	5
mermeladas,	101	224	157	234	527	763	5
jaleas	160	224	186	234	527	763	5
y	189	224	195	234	527	763	5
conservas	198	224	241	234	527	763	5
de	245	224	255	234	527	763	5
frutas	64	236	89	246	527	763	5
(Boo	96	236	118	246	527	763	5
et	124	236	132	246	527	763	5
al.,	139	236	153	246	527	763	5
2012).	159	236	188	246	527	763	5
Por	194	236	210	246	527	763	5
tanto,	216	236	241	246	527	763	5
la	247	236	255	246	527	763	5
incorporación	64	249	125	259	527	763	5
de	135	249	146	259	527	763	5
antocianinas	156	249	211	259	527	763	5
en	222	249	232	259	527	763	5
los	242	249	255	259	527	763	5
alimentos,	64	262	109	271	527	763	5
además	115	262	148	271	527	763	5
de	154	262	164	271	527	763	5
ser	170	262	183	271	527	763	5
benéficas	189	262	231	271	527	763	5
para	236	262	255	271	527	763	5
nuestra	64	274	96	284	527	763	5
salud,	99	274	125	284	527	763	5
mejora	128	274	159	284	527	763	5
la	162	274	170	284	527	763	5
apariencia	173	274	219	284	527	763	5
total	222	274	242	284	527	763	5
en	245	274	255	284	527	763	5
los	64	287	77	297	527	763	5
alimentos.	80	287	125	297	527	763	5
6.2.	64	312	80	322	527	763	5
Como	83	312	111	322	527	763	5
alimento	114	312	155	322	527	763	5
preparado	158	312	207	322	527	763	5
En	64	325	76	335	527	763	5
este	81	325	98	335	527	763	5
caso,	102	325	124	335	527	763	5
los	129	325	142	335	527	763	5
tratamientos	146	325	201	335	527	763	5
térmicos	205	325	243	335	527	763	5
al	247	325	255	335	527	763	5
que	64	337	80	347	527	763	5
puede	88	337	115	347	527	763	5
someterse	123	337	167	347	527	763	5
el	175	337	183	347	527	763	5
maíz	192	337	213	347	527	763	5
morado	222	337	255	347	527	763	5
pueden	64	350	96	360	527	763	5
afectar	101	350	131	360	527	763	5
en	136	350	146	360	527	763	5
cierta	152	350	176	360	527	763	5
parte	181	350	203	360	527	763	5
su	208	350	218	360	527	763	5
calidad	223	350	255	360	527	763	5
nutricional.	64	363	114	373	527	763	5
Así,	120	363	138	373	527	763	5
Bhornchai	144	363	190	373	527	763	5
et	195	363	203	373	527	763	5
al.	209	363	220	373	527	763	5
(2014)	226	363	255	373	527	763	5
investigó	64	375	104	385	527	763	5
los	108	375	121	385	527	763	5
cambios	125	375	162	385	527	763	5
de	166	375	176	385	527	763	5
los	180	375	193	385	527	763	5
componentes	197	375	255	385	527	763	5
antioxidantes,	64	388	125	398	527	763	5
incluyendo	132	388	181	398	527	763	5
antocianinas	188	388	243	398	527	763	5
y	250	388	255	398	527	763	5
compuestos	64	401	116	411	527	763	5
fenólicos,	121	401	164	411	527	763	5
durante	170	401	203	411	527	763	5
la	208	401	216	411	527	763	5
cocción	221	401	255	411	527	763	5
tradicional	64	413	111	423	527	763	5
de	117	413	128	423	527	763	5
dulce	134	413	158	423	527	763	5
de	165	413	175	423	527	763	5
maíz	182	413	203	423	527	763	5
ceroso	209	413	238	423	527	763	5
de	245	413	255	423	527	763	5
color	64	426	86	436	527	763	5
púrpura.	95	426	132	436	527	763	5
Las	140	426	156	436	527	763	5
mazorcas	165	426	206	436	527	763	5
de	215	426	225	436	527	763	5
maíz	234	426	255	436	527	763	5
fueron	64	439	93	449	527	763	5
sometidas	96	439	140	449	527	763	5
a	144	439	149	449	527	763	5
ebullición	153	439	197	449	527	763	5
y	201	439	206	449	527	763	5
cocidas	210	439	243	449	527	763	5
al	247	439	255	449	527	763	5
vapor	64	451	89	461	527	763	5
debido	93	451	123	461	527	763	5
a	127	451	132	461	527	763	5
que	136	451	152	461	527	763	5
estos	156	451	178	461	527	763	5
son	182	451	197	461	527	763	5
los	201	451	214	461	527	763	5
métodos	218	451	255	461	527	763	5
comunes	64	464	103	474	527	763	5
de	106	464	116	474	527	763	5
cocer	119	464	143	474	527	763	5
el	145	464	153	474	527	763	5
maíz.	156	464	180	474	527	763	5
Se	64	477	75	487	527	763	5
pudo	82	477	104	487	527	763	5
comprobar	111	477	159	487	527	763	5
que	166	477	182	487	527	763	5
el	189	477	197	487	527	763	5
proceso	204	477	238	487	527	763	5
de	245	477	255	487	527	763	5
cocción	64	489	98	499	527	763	5
tuvo	107	489	127	499	527	763	5
un	136	489	147	499	527	763	5
impacto	156	489	191	499	527	763	5
significativo	200	489	255	499	527	763	5
sobre	64	502	88	512	527	763	5
la	99	502	107	512	527	763	5
retención	117	502	158	512	527	763	5
de	169	502	180	512	527	763	5
contenido	190	502	234	512	527	763	5
en	245	502	255	512	527	763	5
antocianina	64	515	115	524	527	763	5
monomérica.	126	515	184	524	527	763	5
Cocinar	195	515	230	524	527	763	5
por	241	515	255	524	527	763	5
ebullición	64	527	108	537	527	763	5
dio	113	527	127	537	527	763	5
lugar	132	527	154	537	527	763	5
a	159	527	164	537	527	763	5
mayores	169	527	206	537	527	763	5
descensos	211	527	255	537	527	763	5
(60,7%),	64	540	102	550	527	763	5
seguido	113	540	147	550	527	763	5
por	158	540	173	550	527	763	5
granos	183	540	213	550	527	763	5
enteros	223	540	255	550	527	763	5
hervidos	64	552	102	562	527	763	5
(31,7%),	105	552	144	562	527	763	5
granos	148	552	177	562	527	763	5
cortados	181	552	218	562	527	763	5
cocidos	222	552	255	562	527	763	5
al	64	565	72	575	527	763	5
vapor	79	565	104	575	527	763	5
(19,2%),	110	565	149	575	527	763	5
y	156	565	161	575	527	763	5
los	168	565	181	575	527	763	5
granos	187	565	217	575	527	763	5
enteros	223	565	255	575	527	763	5
cocidos	64	578	98	588	527	763	5
a	102	578	107	588	527	763	5
vapor	112	578	137	588	527	763	5
(3,5%).	141	578	174	588	527	763	5
Por	179	578	194	588	527	763	5
otro	199	578	217	588	527	763	5
lado,	221	578	243	588	527	763	5
el	247	578	255	588	527	763	5
efecto	64	591	91	600	527	763	5
de	95	591	106	600	527	763	5
la	110	591	118	600	527	763	5
cocción	122	591	156	600	527	763	5
de	161	591	171	600	527	763	5
batatas	176	591	206	600	527	763	5
reducía	211	591	243	600	527	763	5
el	247	591	255	600	527	763	5
contenido	64	603	107	613	527	763	5
de	110	603	121	613	527	763	5
antocianinas	124	603	179	613	527	763	5
por	182	603	196	613	527	763	5
casi	199	603	216	613	527	763	5
la	219	603	227	613	527	763	5
mitad	230	603	255	613	527	763	5
de	64	616	74	626	527	763	5
cantidad	77	616	114	626	527	763	5
original	117	616	151	626	527	763	5
(Kim	154	616	177	626	527	763	5
et	180	616	188	626	527	763	5
al.,	191	616	205	626	527	763	5
2012).	208	616	236	626	527	763	5
La	64	628	76	638	527	763	5
estabilidad	83	628	131	638	527	763	5
de	139	628	149	638	527	763	5
antocianinas	157	628	212	638	527	763	5
y	220	628	225	638	527	763	5
otros	233	628	255	638	527	763	5
pigmentos	64	641	110	651	527	763	5
en	113	641	123	651	527	763	5
los	127	641	140	651	527	763	5
alimentos	143	641	186	651	527	763	5
disminuirá	189	641	236	651	527	763	5
con	239	641	255	651	527	763	5
el	64	654	72	664	527	763	5
aumento	77	654	114	664	527	763	5
de	119	654	130	664	527	763	5
temperatura	134	654	187	664	527	763	5
(Xu	192	654	209	664	527	763	5
y	214	654	219	664	527	763	5
Chang,	224	654	255	664	527	763	5
2008).	64	666	92	676	527	763	5
Jing	95	666	114	676	527	763	5
y	117	666	122	676	527	763	5
Giusti	125	666	152	676	527	763	5
(2007)	155	666	184	676	527	763	5
observaron	187	666	236	676	527	763	5
una	239	666	255	676	527	763	5
disminución	64	679	118	689	527	763	5
consistente	122	679	170	689	527	763	5
de	174	679	184	689	527	763	5
proteínas	187	679	227	689	527	763	5
a	231	679	235	689	527	763	5
100	239	679	255	689	527	763	5
°C	272	59	284	69	527	763	5
en	289	59	299	69	527	763	5
extractos	304	59	344	69	527	763	5
de	348	59	359	69	527	763	5
agua	363	59	384	69	527	763	5
de	389	59	399	69	527	763	5
maíz	404	59	425	69	527	763	5
morado	430	59	463	69	527	763	5
que	272	72	288	82	527	763	5
indica	294	72	321	82	527	763	5
una	327	72	343	82	527	763	5
posible	349	72	381	82	527	763	5
desnaturalización	387	72	464	82	527	763	5
de	272	84	283	94	527	763	5
proteína	288	84	324	94	527	763	5
por	329	84	343	94	527	763	5
las	348	84	360	94	527	763	5
altas	365	84	386	94	527	763	5
temperaturas,	390	84	450	94	527	763	5
lo	455	84	464	94	527	763	5
que	272	97	288	107	527	763	5
podría	292	97	320	107	527	763	5
resultar	324	97	357	107	527	763	5
por	361	97	376	107	527	763	5
la	380	97	388	107	527	763	5
precipitación	392	97	449	107	527	763	5
de	453	97	463	107	527	763	5
la	272	110	280	120	527	763	5
antocianina	292	110	343	120	527	763	5
que	355	110	371	120	527	763	5
conduce	382	110	419	120	527	763	5
a	431	110	436	120	527	763	5
una	448	110	464	120	527	763	5
disminución	272	122	327	132	527	763	5
de	337	122	347	132	527	763	5
su	357	122	367	132	527	763	5
contenido	377	122	421	132	527	763	5
en	431	122	441	132	527	763	5
las	451	122	464	132	527	763	5
comidas	272	135	309	145	527	763	5
preparadas.	317	135	368	145	527	763	5
Por	377	135	392	145	527	763	5
lo	400	135	409	145	527	763	5
tanto,	417	135	442	145	527	763	5
los	451	135	464	145	527	763	5
diversos	272	148	309	158	527	763	5
resultados	313	148	358	158	527	763	5
indican	362	148	395	158	527	763	5
la	399	148	407	158	527	763	5
importancia	411	148	464	158	527	763	5
del	272	160	286	170	527	763	5
método	290	160	323	170	527	763	5
de	327	160	338	170	527	763	5
cocción	342	160	376	170	527	763	5
en	381	160	391	170	527	763	5
la	395	160	404	170	527	763	5
retención	408	160	449	170	527	763	5
de	453	160	463	170	527	763	5
nutrientes	272	173	316	183	527	763	5
y	327	173	332	183	527	763	5
la	343	173	351	183	527	763	5
preservación	362	173	418	183	527	763	5
de	429	173	440	183	527	763	5
los	451	173	464	183	527	763	5
pigmentos	272	186	318	196	527	763	5
naturales	323	186	363	196	527	763	5
después	368	186	403	196	527	763	5
del	408	186	421	196	527	763	5
procesa-	426	186	464	196	527	763	5
miento	272	198	303	208	527	763	5
térmico,	306	198	342	208	527	763	5
los	346	198	359	208	527	763	5
cuales	362	198	390	208	527	763	5
son	393	198	408	208	527	763	5
importantes	412	198	464	208	527	763	5
parámetros	272	211	321	221	527	763	5
de	329	211	340	221	527	763	5
calidad.	348	211	383	221	527	763	5
Finalmente,	391	211	443	221	527	763	5
las	451	211	464	221	527	763	5
propiedades	272	224	325	234	527	763	5
funcionales	331	224	381	234	527	763	5
de	386	224	397	234	527	763	5
las	402	224	414	234	527	763	5
antociani-	419	224	464	234	527	763	5
nas	272	236	287	246	527	763	5
y	291	236	296	246	527	763	5
su	300	236	309	246	527	763	5
manera	313	236	345	246	527	763	5
de	349	236	359	246	527	763	5
consumirlas	363	236	416	246	527	763	5
abren	420	236	444	246	527	763	5
una	448	236	464	246	527	763	5
nueva	272	249	298	259	527	763	5
perspectiva	305	249	355	259	527	763	5
para	362	249	381	259	527	763	5
la	388	249	396	259	527	763	5
obtención	403	249	446	259	527	763	5
de	453	249	463	259	527	763	5
productos	272	262	316	271	527	763	5
coloreados	321	262	369	271	527	763	5
con	374	262	390	271	527	763	5
valor	395	262	418	271	527	763	5
agregado	423	262	464	271	527	763	5
para	272	274	291	284	527	763	5
el	294	274	302	284	527	763	5
consumo	305	274	344	284	527	763	5
humano.	347	274	385	284	527	763	5
7.	272	300	281	310	527	763	5
Conclusiones	283	300	345	310	527	763	5
En	272	312	284	322	527	763	5
este	291	312	308	322	527	763	5
trabajo	315	312	345	322	527	763	5
se	352	312	361	322	527	763	5
ha	368	312	378	322	527	763	5
definido	384	312	421	322	527	763	5
al	428	312	436	322	527	763	5
maíz	442	312	464	322	527	763	5
morado	272	325	306	335	527	763	5
como	315	325	339	335	527	763	5
el	348	325	356	335	527	763	5
mejor	364	325	390	335	527	763	5
sustituto	399	325	436	335	527	763	5
para	445	325	464	335	527	763	5
colorantes	272	337	318	347	527	763	5
alimenticios	322	337	376	347	527	763	5
artificiales,	380	337	429	347	527	763	5
debido	434	337	464	347	527	763	5
a	272	350	277	360	527	763	5
su	283	350	293	360	527	763	5
origen	299	350	327	360	527	763	5
natural	333	350	364	360	527	763	5
y	370	350	375	360	527	763	5
alto	381	350	398	360	527	763	5
contenido	404	350	447	360	527	763	5
en	453	350	464	360	527	763	5
antioxidantes.	272	363	334	373	527	763	5
Las	338	363	353	373	527	763	5
investigaciones	357	363	425	373	527	763	5
científi-	429	363	464	373	527	763	5
cas	272	375	286	385	527	763	5
demuestran	299	375	350	385	527	763	5
que	363	375	379	385	527	763	5
los	392	375	405	385	527	763	5
pigmentos	418	375	464	385	527	763	5
hidrosolubles	272	388	332	398	527	763	5
presentes	335	388	376	398	527	763	5
en	380	388	390	398	527	763	5
el	394	388	402	398	527	763	5
maíz	405	388	427	398	527	763	5
morado	430	388	464	398	527	763	5
denominados	272	401	331	411	527	763	5
antocianinas,	334	401	391	411	527	763	5
pueden	394	401	426	411	527	763	5
utilizar-	429	401	464	411	527	763	5
se	272	413	281	423	527	763	5
en	290	413	301	423	527	763	5
las	309	413	322	423	527	763	5
industrias	330	413	373	423	527	763	5
farmacológicas	382	413	449	423	527	763	5
y	458	413	464	423	527	763	5
alimentarias	272	426	326	436	527	763	5
con	329	426	345	436	527	763	5
la	349	426	357	436	527	763	5
finalidad	360	426	399	436	527	763	5
de	402	426	413	436	527	763	5
obtener	416	426	449	436	527	763	5
un	453	426	464	436	527	763	5
producto	272	439	311	449	527	763	5
funcional	314	439	356	449	527	763	5
en	359	439	369	449	527	763	5
beneficio	372	439	413	449	527	763	5
de	416	439	426	449	527	763	5
la	429	439	437	449	527	763	5
salud	440	439	464	449	527	763	5
de	272	451	283	461	527	763	5
sus	288	451	302	461	527	763	5
consumidores	307	451	368	461	527	763	5
otorgándole	373	451	426	461	527	763	5
un	431	451	442	461	527	763	5
alto	447	451	464	461	527	763	5
valor	272	464	295	474	527	763	5
agregado.	302	464	345	474	527	763	5
Estudios	352	464	390	474	527	763	5
experimentales	397	464	464	474	527	763	5
han	272	477	288	487	527	763	5
demostrado	294	477	345	487	527	763	5
que	350	477	366	487	527	763	5
el	372	477	380	487	527	763	5
incremento	385	477	435	487	527	763	5
en	440	477	450	487	527	763	5
el	456	477	464	487	527	763	5
consumo	272	489	312	499	527	763	5
de	316	489	327	499	527	763	5
antocianinas	331	489	386	499	527	763	5
puede	391	489	417	499	527	763	5
disminuir	421	489	463	499	527	763	5
la	272	502	280	512	527	763	5
presión	295	502	327	512	527	763	5
sanguínea	342	502	386	512	527	763	5
en	400	502	410	512	527	763	5
personas	425	502	464	512	527	763	5
hipertensas	272	515	322	524	527	763	5
y	326	515	332	524	527	763	5
elevar	337	515	363	524	527	763	5
la	368	515	376	524	527	763	5
capacidad	381	515	425	524	527	763	5
antioxi-	429	515	464	524	527	763	5
dante	272	527	296	537	527	763	5
total	303	527	322	537	527	763	5
de	329	527	339	537	527	763	5
la	346	527	354	537	527	763	5
sangre.	361	527	392	537	527	763	5
Asimismo,	399	527	447	537	527	763	5
su	454	527	464	537	527	763	5
ingestión	272	540	313	550	527	763	5
regular	322	540	353	550	527	763	5
podría	362	540	390	550	527	763	5
ser	399	540	412	550	527	763	5
útil	421	540	436	550	527	763	5
para	445	540	464	550	527	763	5
personas	272	552	311	562	527	763	5
que	320	552	336	562	527	763	5
no	344	552	355	562	527	763	5
padecen	364	552	400	562	527	763	5
de	409	552	419	562	527	763	5
ninguna	428	552	464	562	527	763	5
enfermedad	272	565	324	575	527	763	5
ya	332	565	342	575	527	763	5
que	349	565	365	575	527	763	5
pueden	373	565	405	575	527	763	5
mejorar	412	565	446	575	527	763	5
su	454	565	464	575	527	763	5
estilo	272	578	296	588	527	763	5
de	301	578	312	588	527	763	5
vida,	317	578	339	588	527	763	5
debido	344	578	374	588	527	763	5
a	379	578	384	588	527	763	5
que	390	578	405	588	527	763	5
no	411	578	422	588	527	763	5
presenta	427	578	464	588	527	763	5
efectos	272	591	304	600	527	763	5
secundarios.	309	591	363	600	527	763	5
Las	368	591	384	600	527	763	5
propiedades	389	591	443	600	527	763	5
que	448	591	464	600	527	763	5
posee	272	603	297	613	527	763	5
el	301	603	309	613	527	763	5
maíz	313	603	334	613	527	763	5
morado	338	603	372	613	527	763	5
son	375	603	391	613	527	763	5
poco	394	603	416	613	527	763	5
conocidas	419	603	463	613	527	763	5
por	272	616	287	626	527	763	5
quienes	292	616	326	626	527	763	5
lo	331	616	340	626	527	763	5
consumen	345	616	390	626	527	763	5
pero	395	616	415	626	527	763	5
investiga-	420	616	464	626	527	763	5
ciones	272	628	300	638	527	763	5
futuras	304	628	334	638	527	763	5
(infusiones	338	628	387	638	527	763	5
de	390	628	400	638	527	763	5
antocianina	404	628	455	638	527	763	5
o	458	628	464	638	527	763	5
aceite	272	641	298	651	527	763	5
de	304	641	314	651	527	763	5
maíz	320	641	341	651	527	763	5
morado)	347	641	384	651	527	763	5
y	390	641	395	651	527	763	5
una	401	641	417	651	527	763	5
adecuada	423	641	464	651	527	763	5
información	272	654	326	664	527	763	5
dará	330	654	349	664	527	763	5
a	354	654	359	664	527	763	5
conocer	363	654	398	664	527	763	5
las	402	654	415	664	527	763	5
facultades	419	654	464	664	527	763	5
que	272	666	288	676	527	763	5
posee,	293	666	321	676	527	763	5
lo	326	666	334	676	527	763	5
cual	339	666	357	676	527	763	5
motivaría	362	666	404	676	527	763	5
su	409	666	419	676	527	763	5
consumo	424	666	464	676	527	763	5
intensivo	272	679	313	689	527	763	5
y	315	679	321	689	527	763	5
permanente.	323	679	378	689	527	763	5
-215-	252	703	275	713	527	763	5
J.	133	30	139	41	527	763	6
Guillén-Sánchez	141	30	206	41	527	763	6
et	208	29	215	41	527	763	6
al	218	29	225	41	527	763	6
.	225	30	227	41	527	763	6
/	229	30	232	41	527	763	6
Scientia	234	30	265	41	527	763	6
Agropecuaria	267	30	321	41	527	763	6
5	324	30	329	41	527	763	6
(2014)	331	30	356	41	527	763	6
211	358	30	372	41	527	763	6
-	375	30	377	41	527	763	6
217	379	30	393	41	527	763	6
8.	64	59	72	69	527	763	6
Referencias	75	59	130	69	527	763	6
bibliográficas	133	59	197	69	527	763	6
Aguilera,	64	76	94	83	527	763	6
M.;	100	76	111	83	527	763	6
Reza,	117	76	135	83	527	763	6
M.;	141	76	152	83	527	763	6
Chew,	158	76	179	83	527	763	6
R.;	185	76	194	83	527	763	6
Meza,	200	76	220	83	527	763	6
J.	226	76	231	83	527	763	6
2011.	237	76	255	83	527	763	6
Propiedades	78	85	117	92	527	763	6
funcionales	121	85	158	92	527	763	6
de	161	85	169	92	527	763	6
las	173	85	181	92	527	763	6
antocianinas.	185	85	227	92	527	763	6
Revista	231	85	255	92	527	763	6
de	78	94	86	101	527	763	6
ciencias	88	94	113	101	527	763	6
biológicas	115	94	148	101	527	763	6
y	150	94	154	101	527	763	6
de	156	94	164	101	527	763	6
la	166	94	172	101	527	763	6
salud	174	94	190	101	527	763	6
13:	193	94	203	101	527	763	6
16-22.	205	94	225	101	527	763	6
Arroyo,	64	103	89	110	527	763	6
J.;	91	103	98	110	527	763	6
Saez,	101	103	118	110	527	763	6
E.;	120	103	129	110	527	763	6
Rodríguez,	131	103	166	110	527	763	6
M.;	169	103	180	110	527	763	6
Chumpitaz,	182	103	219	110	527	763	6
V.;	221	103	231	110	527	763	6
Burga,	233	103	255	110	527	763	6
J.;	78	112	85	120	527	763	6
de	89	112	96	120	527	763	6
la	99	112	105	120	527	763	6
Cruz,	108	112	126	120	527	763	6
W.;	129	112	141	120	527	763	6
Valencia,	144	112	175	120	527	763	6
J.	178	112	183	120	527	763	6
2010.	187	112	205	120	527	763	6
Reducción	208	112	242	120	527	763	6
del	245	112	255	120	527	763	6
colesterol	78	122	109	129	527	763	6
y	112	122	116	129	527	763	6
aumento	118	122	146	129	527	763	6
de	149	122	156	129	527	763	6
la	159	122	165	129	527	763	6
capacidad	168	122	200	129	527	763	6
antioxidante	202	122	242	129	527	763	6
por	244	122	255	129	527	763	6
el	78	131	84	138	527	763	6
consumo	86	131	115	138	527	763	6
crónico	118	131	142	138	527	763	6
de	144	131	152	138	527	763	6
maíz	154	131	170	138	527	763	6
morado	172	131	197	138	527	763	6
(Zea	199	131	214	138	527	763	6
mays	217	131	233	138	527	763	6
L.)	236	131	245	138	527	763	6
en	248	131	255	138	527	763	6
ratas	78	140	93	147	527	763	6
hipercolesterolémicas.	101	140	173	147	527	763	6
Revista	181	140	205	147	527	763	6
Peruana	214	140	239	147	527	763	6
de	248	140	255	147	527	763	6
Medicina	78	149	108	157	527	763	6
Experimental	110	149	153	157	527	763	6
y	155	149	159	157	527	763	6
Salud	161	149	180	157	527	763	6
Publica	182	149	206	157	527	763	6
24:	208	149	218	157	527	763	6
157-162.	220	149	249	157	527	763	6
Atmani,	64	158	90	166	527	763	6
D.;	94	158	104	166	527	763	6
Ruiz-Larrea	107	158	146	166	527	763	6
M.B.;	150	158	169	166	527	763	6
Ruiz-Sanz,	173	158	208	166	527	763	6
J.I.;	212	158	224	166	527	763	6
Lizcano,	228	158	255	166	527	763	6
L.J.;	78	168	92	175	527	763	6
Bakkali.	98	168	125	175	527	763	6
F.;	132	168	140	175	527	763	6
Atmani,	147	168	173	175	527	763	6
D.	179	168	187	175	527	763	6
2011.	193	168	211	175	527	763	6
Antioxidant	217	168	255	175	527	763	6
potential,	78	177	108	184	527	763	6
cytotoxic	112	177	142	184	527	763	6
activity	146	177	170	184	527	763	6
and	174	177	185	184	527	763	6
phenolic	189	177	217	184	527	763	6
content	221	177	244	184	527	763	6
of	248	177	255	184	527	763	6
Clematis	78	186	107	193	527	763	6
flammula	109	186	139	193	527	763	6
leaf	142	186	154	193	527	763	6
extracts.	156	186	183	193	527	763	6
J.	185	186	190	193	527	763	6
Med.	192	186	209	193	527	763	6
Plants	211	186	231	193	527	763	6
Res.	233	186	247	193	527	763	6
5:	249	186	255	193	527	763	6
589-598.	78	195	107	203	527	763	6
Bhornchai,H.;	64	204	109	212	527	763	6
Bhalang,	116	204	144	212	527	763	6
S.;	151	204	159	212	527	763	6
Ratchada,	166	204	197	212	527	763	6
T.;	204	204	213	212	527	763	6
Scott,	219	204	238	212	527	763	6
M.;	244	204	255	212	527	763	6
Kamol,	78	214	102	221	527	763	6
L.	110	214	117	221	527	763	6
2014.	126	214	144	221	527	763	6
Anthocyanin,	153	214	196	221	527	763	6
phenolics	204	214	235	221	527	763	6
and	244	214	255	221	527	763	6
antioxidant	78	223	114	230	527	763	6
activity	118	223	142	230	527	763	6
changes	146	223	171	230	527	763	6
in	175	223	181	230	527	763	6
purple	185	223	205	230	527	763	6
waxy	209	223	227	230	527	763	6
corn	230	223	245	230	527	763	6
as	248	223	255	230	527	763	6
affected	78	232	104	239	527	763	6
by	107	232	115	239	527	763	6
traditional	118	232	151	239	527	763	6
cooking.	154	232	182	239	527	763	6
Food	185	232	201	239	527	763	6
Chemistry	205	232	238	239	527	763	6
164,	241	232	255	239	527	763	6
510–517.	78	241	108	248	527	763	6
Boo,	64	251	79	258	527	763	6
H.;	82	251	92	258	527	763	6
Hwang,	95	251	120	258	527	763	6
S.;	122	251	131	258	527	763	6
Bae,	133	251	148	258	527	763	6
C.;	151	251	160	258	527	763	6
Park,	163	251	179	258	527	763	6
S.;	182	251	191	258	527	763	6
Heo	193	251	207	258	527	763	6
B.;	209	251	219	258	527	763	6
Gorinstein	221	251	255	258	527	763	6
S.	78	260	84	267	527	763	6
2012.	90	260	108	267	527	763	6
Extraction	114	260	147	267	527	763	6
and	152	260	164	267	527	763	6
characterization	169	260	220	267	527	763	6
of	226	260	233	267	527	763	6
some	238	260	255	267	527	763	6
natural	78	269	100	276	527	763	6
plant	103	269	119	276	527	763	6
pigments.	122	269	153	276	527	763	6
Industrial	156	269	186	276	527	763	6
Crops	189	269	208	276	527	763	6
and	211	269	222	276	527	763	6
Products.	225	269	255	276	527	763	6
40,	78	278	88	285	527	763	6
129-135.	90	278	119	285	527	763	6
Celi,	64	287	79	294	527	763	6
P.;	82	287	91	294	527	763	6
di	94	287	100	294	527	763	6
Trana	104	287	122	294	527	763	6
A.;	125	287	135	294	527	763	6
Claps,	138	287	159	294	527	763	6
S.	162	287	168	294	527	763	6
2010.	171	287	189	294	527	763	6
Effects	193	287	215	294	527	763	6
of	218	287	225	294	527	763	6
plane	228	287	246	294	527	763	6
of	249	287	255	294	527	763	6
nutrition	78	296	106	304	527	763	6
on	111	296	119	304	527	763	6
oxidative	125	296	155	304	527	763	6
stress	161	296	178	304	527	763	6
in	184	296	190	304	527	763	6
goats	196	296	213	304	527	763	6
during	219	296	240	304	527	763	6
the	245	296	255	304	527	763	6
peripartum	78	306	113	313	527	763	6
period.	115	306	138	313	527	763	6
Vet.	140	306	153	313	527	763	6
J.	155	306	160	313	527	763	6
184,	162	306	176	313	527	763	6
95–99.	178	306	200	313	527	763	6
Chun,	64	315	83	322	527	763	6
Y.;	89	315	99	322	527	763	6
Hee,W.;	104	315	130	322	527	763	6
He,	136	315	147	322	527	763	6
Li.;	153	315	164	322	527	763	6
Deug,	169	315	189	322	527	763	6
C.;	194	315	204	322	527	763	6
Hae,	209	315	224	322	527	763	6
I.	229	315	234	322	527	763	6
2013	239	315	255	322	527	763	6
Antioxidative	78	324	122	331	527	763	6
effect	127	324	145	331	527	763	6
of	149	324	156	331	527	763	6
purple	161	324	181	331	527	763	6
corn	186	324	200	331	527	763	6
extracts	205	324	230	331	527	763	6
during	234	324	255	331	527	763	6
storage	78	333	101	341	527	763	6
of	103	333	110	341	527	763	6
mayonnaise.	112	333	152	341	527	763	6
Food	154	333	170	341	527	763	6
Chemistry	172	333	206	341	527	763	6
152:	208	333	222	341	527	763	6
592–596.	224	333	254	341	527	763	6
de	64	342	72	350	527	763	6
Pascual	78	342	102	350	527	763	6
-	109	342	112	350	527	763	6
Teresa	118	342	139	350	527	763	6
S.;	146	342	154	350	527	763	6
Sánchez	161	342	187	350	527	763	6
-	194	342	197	350	527	763	6
Ballesta.	203	342	231	350	527	763	6
2008.	237	342	255	350	527	763	6
Anthocyanin's:	78	350	127	359	527	763	6
from	131	352	147	359	527	763	6
plant	151	352	167	359	527	763	6
to	171	352	177	359	527	763	6
health.	181	352	203	359	527	763	6
Phytochem.	207	352	245	359	527	763	6
7:	249	352	255	359	527	763	6
281-299.	78	361	107	368	527	763	6
Dueñas,	64	370	90	377	527	763	6
M.;	96	370	108	377	527	763	6
González-Manzano,	114	370	179	377	527	763	6
S.;	186	370	194	377	527	763	6
Surco-Laos,	201	370	240	377	527	763	6
F.;	247	370	255	377	527	763	6
González-Paramas,	78	379	140	387	527	763	6
A.;	148	379	158	387	527	763	6
Santos-Buelga,	166	379	214	387	527	763	6
C.	222	379	229	387	527	763	6
2012.	237	379	255	387	527	763	6
Characterization	78	389	131	396	527	763	6
of	142	389	149	396	527	763	6
sulphated	160	389	191	396	527	763	6
quercetin	202	389	232	396	527	763	6
and	244	389	255	396	527	763	6
epicatechin	78	398	115	405	527	763	6
metabolites.	119	398	157	405	527	763	6
Journal	162	398	185	405	527	763	6
of	189	398	196	405	527	763	6
Agricultural	200	398	239	405	527	763	6
and	244	398	255	405	527	763	6
Food	78	407	94	414	527	763	6
Chemistry	96	407	130	414	527	763	6
60:	132	407	142	414	527	763	6
3592–3598.	144	407	182	414	527	763	6
Felgines,	64	416	93	423	527	763	6
C.;	99	416	108	423	527	763	6
Talavera,	114	416	144	423	527	763	6
S.;	149	416	158	423	527	763	6
Gonthier,	164	416	194	423	527	763	6
M.;	200	416	211	423	527	763	6
Texier,	217	416	239	423	527	763	6
O.;	245	416	255	423	527	763	6
Scalbert,	78	425	106	432	527	763	6
A.;	111	425	121	432	527	763	6
Lamaison,	126	425	159	432	527	763	6
J.	164	425	169	432	527	763	6
et	174	425	180	432	527	763	6
al.	184	425	192	432	527	763	6
2003.	197	425	215	432	527	763	6
Strawberry	220	425	255	432	527	763	6
anthocyanins	78	434	120	442	527	763	6
are	124	434	134	442	527	763	6
recovered	138	434	169	442	527	763	6
in	174	434	180	442	527	763	6
urine	184	434	200	442	527	763	6
as	204	434	211	442	527	763	6
glucuro	215	434	240	442	527	763	6
and	244	434	255	442	527	763	6
sulphoconjugates	78	444	134	451	527	763	6
in	136	444	143	451	527	763	6
humans.	145	444	172	451	527	763	6
The	175	444	188	451	527	763	6
Journal	190	444	214	451	527	763	6
of	216	444	223	451	527	763	6
Nutrition	226	444	255	451	527	763	6
133:	78	453	92	460	527	763	6
1296–1301.	94	453	132	460	527	763	6
Fernández,	64	462	99	469	527	763	6
I.;	104	462	111	469	527	763	6
Azevedo,	116	462	147	469	527	763	6
J.;	152	462	159	469	527	763	6
Faria,	164	462	183	469	527	763	6
A.;	188	462	198	469	527	763	6
Calhau,	203	462	228	469	527	763	6
C.;	233	462	242	469	527	763	6
de	248	462	255	469	527	763	6
Freitas,	78	471	102	479	527	763	6
V.;	104	471	114	479	527	763	6
Mateus,	116	471	142	479	527	763	6
N.	144	471	151	479	527	763	6
2009.	153	471	172	479	527	763	6
Enzymatic	174	471	208	479	527	763	6
hemisynthesis	210	471	255	479	527	763	6
of	78	480	85	488	527	763	6
metabolites	87	480	124	488	527	763	6
and	126	480	138	488	527	763	6
conjugates	140	480	174	488	527	763	6
of	176	480	183	488	527	763	6
anthocyanins.	185	480	229	488	527	763	6
Journal	232	480	255	488	527	763	6
of	78	490	85	497	527	763	6
Agricultural	87	490	126	497	527	763	6
and	128	490	139	497	527	763	6
Food	141	490	158	497	527	763	6
Chemistry	160	490	193	497	527	763	6
57:	195	490	205	497	527	763	6
735–745.	207	490	237	497	527	763	6
Fernández,	64	499	99	506	527	763	6
I.;	102	499	108	506	527	763	6
De	111	499	120	506	527	763	6
Freitas,	122	499	146	506	527	763	6
V.;	148	499	158	506	527	763	6
Reis,	161	499	177	506	527	763	6
C.;	179	499	189	506	527	763	6
Mateus,	191	499	217	506	527	763	6
N.	219	499	227	506	527	763	6
2012.	229	499	247	506	527	763	6
A	250	499	255	506	527	763	6
new	78	508	91	515	527	763	6
approach	100	508	130	515	527	763	6
on	139	508	147	515	527	763	6
the	156	508	166	515	527	763	6
gastric	175	508	196	515	527	763	6
absorption	205	508	239	515	527	763	6
of	248	508	255	515	527	763	6
anthocyanins.	78	517	122	525	527	763	6
Food	124	517	141	525	527	763	6
&	143	517	149	525	527	763	6
Function	151	517	179	525	527	763	6
3:	181	517	188	525	527	763	6
508–516.	190	517	220	525	527	763	6
Fernández,	64	527	99	534	527	763	6
I.;	102	527	109	534	527	763	6
De	112	527	122	534	527	763	6
Freitas,	125	527	149	534	527	763	6
V.;	152	527	162	534	527	763	6
Reis,	165	527	181	534	527	763	6
C.;	185	527	194	534	527	763	6
Mateus,	197	527	223	534	527	763	6
N.	226	527	234	534	527	763	6
2013.	237	527	255	534	527	763	6
Antioxidant	78	536	116	543	527	763	6
and	126	536	137	543	527	763	6
antiproliferative	146	536	198	543	527	763	6
properties	207	536	239	543	527	763	6
of	248	536	255	543	527	763	6
methylated	78	545	113	552	527	763	6
metabolites	123	545	160	552	527	763	6
of	169	545	176	552	527	763	6
anthocyanins.	185	545	230	552	527	763	6
Food	239	545	255	552	527	763	6
Chemistry	78	554	111	561	527	763	6
141:	113	554	128	561	527	763	6
2923-2933.	130	554	166	561	527	763	6
Fukamachi,	64	563	101	570	527	763	6
K.;	104	563	114	570	527	763	6
Imada,	117	563	139	570	527	763	6
T.;	142	563	151	570	527	763	6
Ohshima,	154	563	185	570	527	763	6
Y.;	187	563	197	570	527	763	6
Xu	200	563	210	570	527	763	6
J.;	213	563	220	570	527	763	6
Tsuda,	223	563	245	570	527	763	6
H.	247	563	255	570	527	763	6
2008.	78	572	96	580	527	763	6
Purple	100	572	121	580	527	763	6
corn	125	572	139	580	527	763	6
color	143	572	159	580	527	763	6
suppresses	163	572	197	580	527	763	6
Rasprotein	201	572	236	580	527	763	6
level	240	572	255	580	527	763	6
and	78	582	90	589	527	763	6
inhibits	95	582	119	589	527	763	6
7,12-dimethylbenz[a]anthracene-induced	123	582	255	589	527	763	6
mammarycarcinogenesis	78	591	158	598	527	763	6
in	162	591	168	598	527	763	6
the	173	591	182	598	527	763	6
rat.	187	591	197	598	527	763	6
Cancer	201	591	224	598	527	763	6
Sci.	228	591	241	598	527	763	6
99:	245	591	255	598	527	763	6
1841–1846.	78	600	116	607	527	763	6
Han,	64	609	79	617	527	763	6
K.;	84	609	94	617	527	763	6
Sekikawa,	99	609	132	617	527	763	6
M.;	136	609	148	617	527	763	6
Shimada,	153	609	182	617	527	763	6
K.;	187	609	197	617	527	763	6
Hashimoto,	202	609	239	617	527	763	6
M.;	244	609	255	617	527	763	6
Hashimoto,	78	618	115	626	527	763	6
N.;	118	618	128	626	527	763	6
Noda,	130	618	149	626	527	763	6
T.;	152	618	161	626	527	763	6
Tanaka,	163	618	189	626	527	763	6
H.;	191	618	201	626	527	763	6
Fukushima,	204	618	241	626	527	763	6
M.;	244	618	255	626	527	763	6
2006.	78	628	96	635	527	763	6
Anthocyanin	99	628	140	635	527	763	6
rich	142	628	155	635	527	763	6
purple	157	628	177	635	527	763	6
potato	180	628	200	635	527	763	6
flake	202	628	218	635	527	763	6
extract	220	628	242	635	527	763	6
has	244	628	255	635	527	763	6
antioxidant	78	637	114	644	527	763	6
capacity	123	637	150	644	527	763	6
and	159	637	171	644	527	763	6
improves	180	637	210	644	527	763	6
antioxidant	219	637	255	644	527	763	6
potential	78	646	106	653	527	763	6
in	108	646	114	653	527	763	6
rats.	116	646	130	653	527	763	6
Br.	132	646	142	653	527	763	6
J.	144	646	149	653	527	763	6
Nutr.	151	646	168	653	527	763	6
96:	170	646	180	653	527	763	6
1125–1133.	182	646	220	653	527	763	6
INEI	64	655	80	663	527	763	6
-	84	655	87	663	527	763	6
Instituto	92	655	118	663	527	763	6
Nacional	123	655	152	663	527	763	6
de	156	655	164	663	527	763	6
Estadística	169	655	203	663	527	763	6
e	208	655	211	663	527	763	6
Informática.	216	655	255	663	527	763	6
2012.	78	664	96	672	527	763	6
Condiciones	100	664	140	672	527	763	6
de	144	664	152	672	527	763	6
riesgo	156	664	175	672	527	763	6
cardiovasculares.	179	664	234	672	527	763	6
Perú:	238	664	255	672	527	763	6
situación	78	674	107	681	527	763	6
de	109	674	117	681	527	763	6
salud	119	674	135	681	527	763	6
de	137	674	145	681	527	763	6
la	147	674	153	681	527	763	6
población	155	674	186	681	527	763	6
adulta	188	674	208	681	527	763	6
mayor.	210	674	232	681	527	763	6
4p.	234	674	244	681	527	763	6
Jacob,	64	683	84	690	527	763	6
R.	88	683	95	690	527	763	6
1995.	98	683	116	690	527	763	6
The	120	683	132	690	527	763	6
integrated	136	683	168	690	527	763	6
antioxidant	171	683	207	690	527	763	6
system.	211	683	235	690	527	763	6
Nutr.	238	683	255	690	527	763	6
Res.	78	692	92	699	527	763	6
15:	94	692	104	699	527	763	6
755–766.	106	692	136	699	527	763	6
Jing	272	58	286	66	527	763	6
P.;	288	58	297	66	527	763	6
Giusti	299	58	318	66	527	763	6
M.	320	58	330	66	527	763	6
2007.	332	58	350	66	527	763	6
Effects	352	58	375	66	527	763	6
of	377	58	384	66	527	763	6
extraction	386	58	418	66	527	763	6
conditions	420	58	453	66	527	763	6
on	456	58	464	66	527	763	6
improving	286	68	320	75	527	763	6
the	322	68	332	75	527	763	6
yield	334	68	350	75	527	763	6
and	352	68	364	75	527	763	6
quality	366	68	388	75	527	763	6
of	390	68	397	75	527	763	6
an	399	68	407	75	527	763	6
anthocyanin-rich	409	68	464	75	527	763	6
purple	286	77	307	84	527	763	6
corn	310	77	324	84	527	763	6
(Zea	327	77	342	84	527	763	6
mays	346	77	362	84	527	763	6
L.)	365	77	375	84	527	763	6
color	378	77	394	84	527	763	6
extract.	398	77	422	84	527	763	6
Food	425	77	441	84	527	763	6
Chem	444	77	464	84	527	763	6
Toxicol.	286	86	313	93	527	763	6
72:	315	86	326	93	527	763	6
366–368.	328	86	358	93	527	763	6
Jing,	272	95	288	102	527	763	6
P.;	291	95	300	102	527	763	6
Bomser	303	95	328	102	527	763	6
J.;	331	95	339	102	527	763	6
Schwartz,	342	95	374	102	527	763	6
S.;	377	95	386	102	527	763	6
He,	389	95	401	102	527	763	6
J.;	404	95	411	102	527	763	6
Magnuson,	415	95	451	102	527	763	6
B.;	454	95	464	102	527	763	6
Giusti,	286	104	308	112	527	763	6
M.	312	104	321	112	527	763	6
2008.	325	104	343	112	527	763	6
Structure	348	104	377	112	527	763	6
function	381	104	408	112	527	763	6
relationships	412	104	453	112	527	763	6
of	457	104	464	112	527	763	6
anthocyanins	286	114	329	121	527	763	6
from	333	114	348	121	527	763	6
various	353	114	376	121	527	763	6
anthocyanin-rich	380	114	435	121	527	763	6
extracts	439	114	464	121	527	763	6
on	286	123	294	130	527	763	6
the	297	123	307	130	527	763	6
inhibition	310	123	341	130	527	763	6
of	344	123	350	130	527	763	6
colon	353	123	371	130	527	763	6
cancer	374	123	395	130	527	763	6
cell	397	123	409	130	527	763	6
growth.	412	123	436	130	527	763	6
J	439	123	442	130	527	763	6
Agric	445	123	463	130	527	763	6
Food	286	132	303	139	527	763	6
Chem.	305	132	326	139	527	763	6
56:	328	132	338	139	527	763	6
9391–9398.	340	132	378	139	527	763	6
Jing,	272	141	288	148	527	763	6
Li.;	290	141	301	148	527	763	6
Soon,	303	141	322	148	527	763	6
L.;	324	141	333	148	527	763	6
Jae-Yong,	335	141	368	148	527	763	6
L.;	370	141	379	148	527	763	6
Jin-Kyu,	381	141	409	148	527	763	6
K.;	411	141	421	148	527	763	6
Sang-Wook,	423	141	464	148	527	763	6
K.;	286	150	296	158	527	763	6
Jung-Lye,	300	150	332	158	527	763	6
K.;	336	150	346	158	527	763	6
Young-Hee,	349	150	389	158	527	763	6
K.	392	150	400	158	527	763	6
2012.	403	150	421	158	527	763	6
Purple	425	150	446	158	527	763	6
corn	449	150	463	158	527	763	6
anthocyanins	286	160	329	167	527	763	6
dampened	338	160	371	167	527	763	6
high	380	160	395	167	527	763	6
glucose	404	160	429	167	527	763	6
induced	438	160	464	167	527	763	6
mesangial	286	169	319	176	527	763	6
fibrosis	323	169	347	176	527	763	6
and	351	169	363	176	527	763	6
inflammation:	367	169	412	176	527	763	6
possible	416	169	442	176	527	763	6
reno-	447	169	464	176	527	763	6
protective	286	178	318	185	527	763	6
role	321	178	334	185	527	763	6
in	337	178	343	185	527	763	6
diabetic.	346	178	373	185	527	763	6
J	376	178	379	185	527	763	6
Nutr.	382	178	399	185	527	763	6
Biochem.	402	178	433	185	527	763	6
23:	436	178	446	185	527	763	6
320-	449	178	464	185	527	763	6
331.	286	187	301	194	527	763	6
Kay,	272	196	287	204	527	763	6
C.;	295	196	304	204	527	763	6
Mazza,	311	196	335	204	527	763	6
G.;	342	196	352	204	527	763	6
Holub,	359	196	381	204	527	763	6
B.;	388	196	398	204	527	763	6
Wang,	405	196	426	204	527	763	6
J.	433	196	438	204	527	763	6
2004.	445	196	464	204	527	763	6
Anthocyanin	286	206	328	213	527	763	6
metabolites	331	206	368	213	527	763	6
in	372	206	378	213	527	763	6
human	382	206	403	213	527	763	6
urine	407	206	423	213	527	763	6
and	427	206	438	213	527	763	6
serum.	442	206	464	213	527	763	6
British	286	215	308	222	527	763	6
Journal	310	215	334	222	527	763	6
of	336	215	342	222	527	763	6
Nutrition	344	215	374	222	527	763	6
91:	376	215	386	222	527	763	6
933–942.	388	215	418	222	527	763	6
Kay,	272	224	287	231	527	763	6
C.;	290	224	299	231	527	763	6
Mazza,	302	224	325	231	527	763	6
G.;	327	224	337	231	527	763	6
Holub,	339	224	361	231	527	763	6
B.	364	224	371	231	527	763	6
2005.	373	224	391	231	527	763	6
Anthocyanins	393	224	438	231	527	763	6
exist	440	224	455	231	527	763	6
in	457	224	463	231	527	763	6
the	286	233	296	240	527	763	6
circulation	299	233	334	240	527	763	6
primarily	337	233	366	240	527	763	6
as	369	233	376	240	527	763	6
metabolites	379	233	416	240	527	763	6
in	419	233	425	240	527	763	6
adult	429	233	445	240	527	763	6
men.	448	233	464	240	527	763	6
The	286	242	299	250	527	763	6
Journal	301	242	324	250	527	763	6
of	326	242	333	250	527	763	6
Nutrition	335	242	364	250	527	763	6
135:	366	242	381	250	527	763	6
2582–2588.	383	242	421	250	527	763	6
Kenji,	272	252	292	259	527	763	6
H.;	294	252	304	259	527	763	6
Makoto,	306	252	333	259	527	763	6
M.;	335	252	346	259	527	763	6
Hiroki,	349	252	371	259	527	763	6
M.;	374	252	385	259	527	763	6
Satoshi,	389	252	415	259	527	763	6
H.;	417	252	427	259	527	763	6
Hiroshi,	429	252	455	259	527	763	6
I.;	457	252	464	259	527	763	6
Kazuhisa,	286	261	318	268	527	763	6
N.	324	261	332	268	527	763	6
2012.	337	261	355	268	527	763	6
Effect	361	261	380	268	527	763	6
of	386	261	393	268	527	763	6
supplementation	398	261	451	268	527	763	6
of	457	261	463	268	527	763	6
purple	286	270	307	277	527	763	6
pigment	309	270	336	277	527	763	6
from	338	270	354	277	527	763	6
anthocyanin	356	270	395	277	527	763	6
rich	398	270	411	277	527	763	6
corn	413	270	427	277	527	763	6
(Zea	430	270	445	277	527	763	6
mays	447	270	464	277	527	763	6
L.)	286	279	296	286	527	763	6
on	302	279	310	286	527	763	6
blood	317	279	335	286	527	763	6
antioxidant	342	279	378	286	527	763	6
activity	385	279	409	286	527	763	6
and	415	279	427	286	527	763	6
oxidation	433	279	463	286	527	763	6
resistance	286	288	318	296	527	763	6
in	320	288	326	296	527	763	6
sheep.	328	288	348	296	527	763	6
Livestock	350	288	382	296	527	763	6
Science	384	288	409	296	527	763	6
145:	411	288	425	296	527	763	6
266-270.	427	288	456	296	527	763	6
Kim,	272	298	288	305	527	763	6
H.W.;	292	298	312	305	527	763	6
Kim,	316	298	332	305	527	763	6
J.B.;	336	298	351	305	527	763	6
Chao,	355	298	374	305	527	763	6
S.M.;	378	298	395	305	527	763	6
Chung,	399	298	423	305	527	763	6
M.N.;	427	298	446	305	527	763	6
Lee,	450	298	464	305	527	763	6
Y.M.;	286	307	306	314	527	763	6
Chu,	308	307	323	314	527	763	6
S.M.;	326	307	344	314	527	763	6
et	346	307	352	314	527	763	6
al.	355	307	362	314	527	763	6
2012.	365	307	383	314	527	763	6
Anthocyanin	385	307	427	314	527	763	6
changes	429	307	455	314	527	763	6
in	457	307	463	314	527	763	6
the	286	316	296	323	527	763	6
Korean	299	316	323	323	527	763	6
purple-fleshed	326	316	372	323	527	763	6
sweet	375	316	393	323	527	763	6
potato,	396	316	419	323	527	763	6
Shinzami,	422	316	454	323	527	763	6
as	457	316	464	323	527	763	6
affected	286	325	312	333	527	763	6
by	314	325	322	333	527	763	6
steaming	324	325	353	333	527	763	6
and	356	325	367	333	527	763	6
baking.	369	325	393	333	527	763	6
Food	395	325	412	333	527	763	6
Chemistry	414	325	447	333	527	763	6
130:	449	325	464	333	527	763	6
966–972.	286	334	316	342	527	763	6
Moreno-Loaiza,	272	344	324	351	527	763	6
O.;	327	344	337	351	527	763	6
Paz-Aliaga,	340	344	378	351	527	763	6
A.;	381	344	391	351	527	763	6
Mamani-Choquepata,	394	344	464	351	527	763	6
P.;	286	353	295	360	527	763	6
Mamani-Quispe,	299	353	353	360	527	763	6
V.;	356	353	366	360	527	763	6
Manchego-Rosado,	369	353	432	360	527	763	6
L.	435	353	442	360	527	763	6
2013.	446	353	464	360	527	763	6
Curva	286	362	306	369	527	763	6
dosis-efecto	308	362	347	369	527	763	6
de	349	362	356	369	527	763	6
las	358	362	367	369	527	763	6
antocianinas	369	362	409	369	527	763	6
de	411	362	419	369	527	763	6
tres	421	362	432	369	527	763	6
extractos	435	362	464	369	527	763	6
de	286	371	294	378	527	763	6
Zea	296	371	308	378	527	763	6
mays	311	371	327	378	527	763	6
L.	330	371	336	378	527	763	6
(maíz	339	371	357	378	527	763	6
morado)	360	371	387	378	527	763	6
en	389	371	397	378	527	763	6
la	399	371	405	378	527	763	6
vasodilatación	407	371	454	378	527	763	6
de	456	371	464	378	527	763	6
anillos	286	380	308	388	527	763	6
aórticos	311	380	337	388	527	763	6
de	340	380	348	388	527	763	6
rata.	351	380	365	388	527	763	6
Rev.	368	380	383	388	527	763	6
Perú.	387	380	403	388	527	763	6
Med.	407	380	424	388	527	763	6
Exp.	427	380	442	388	527	763	6
Salud	445	380	463	388	527	763	6
publica	286	390	310	397	527	763	6
30:	312	390	322	397	527	763	6
714-728.	324	390	353	397	527	763	6
Ortiz,	272	399	291	406	527	763	6
K.	293	399	301	406	527	763	6
2013.	303	399	321	406	527	763	6
Elaboración	324	399	363	406	527	763	6
de	365	399	373	406	527	763	6
un	375	399	383	406	527	763	6
sorbete	385	399	408	406	527	763	6
a	411	399	414	406	527	763	6
base	417	399	431	406	527	763	6
de	433	399	441	406	527	763	6
harina	443	399	464	406	527	763	6
de	286	408	294	415	527	763	6
maíz	296	408	312	415	527	763	6
morado	315	408	339	415	527	763	6
(Zea	342	408	356	415	527	763	6
mays	359	408	375	415	527	763	6
L)	378	408	385	415	527	763	6
mezclado	388	408	419	415	527	763	6
con	421	408	433	415	527	763	6
bacterias	435	408	464	415	527	763	6
lácteas	286	417	308	424	527	763	6
naturales.	316	417	347	424	527	763	6
Universidad	355	417	394	424	527	763	6
Dr.	402	417	412	424	527	763	6
José	420	417	434	424	527	763	6
Matías	442	417	464	424	527	763	6
Delgado.	286	426	316	434	527	763	6
El	318	426	325	434	527	763	6
Salvador.	327	426	357	434	527	763	6
Capítulo	359	426	387	434	527	763	6
VI,	389	426	399	434	527	763	6
Art.	401	426	414	434	527	763	6
46.	416	426	426	434	527	763	6
Otiniano,	272	436	302	443	527	763	6
V.	305	436	313	443	527	763	6
2012.	316	436	334	443	527	763	6
Actividad	337	436	368	443	527	763	6
antioxidante	371	436	410	443	527	763	6
de	413	436	421	443	527	763	6
antocianinas	424	436	464	443	527	763	6
presentes	286	445	316	452	527	763	6
en	319	445	326	452	527	763	6
la	328	445	334	452	527	763	6
coronta	337	445	361	452	527	763	6
y	363	445	367	452	527	763	6
grano	369	445	388	452	527	763	6
de	390	445	398	452	527	763	6
maíz	400	445	416	452	527	763	6
(Zea	418	445	433	452	527	763	6
mays	435	445	452	452	527	763	6
L.)	454	445	464	452	527	763	6
variedad	286	454	314	461	527	763	6
morada	319	454	343	461	527	763	6
nativa	348	454	367	461	527	763	6
cultivada	372	454	402	461	527	763	6
en	406	454	414	461	527	763	6
la	419	454	425	461	527	763	6
ciudad	430	454	451	461	527	763	6
de	456	454	464	461	527	763	6
Trujillo.	286	463	313	471	527	763	6
Tesis	319	463	336	471	527	763	6
para	342	463	356	471	527	763	6
optar	362	463	378	471	527	763	6
el	384	463	390	471	527	763	6
título	396	463	413	471	527	763	6
de	419	463	427	471	527	763	6
Ingeniero	433	463	464	471	527	763	6
Agroindustrial,	286	472	335	480	527	763	6
Universidad	337	472	376	480	527	763	6
Cesar	378	472	396	480	527	763	6
Vallejo.	398	472	424	480	527	763	6
74	426	472	434	480	527	763	6
p.	436	472	442	480	527	763	6
Passamonti,	272	482	311	489	527	763	6
S.;	313	482	322	489	527	763	6
Vrhovsek,	324	482	357	489	527	763	6
U.;	359	482	369	489	527	763	6
Vanzo,	372	482	394	489	527	763	6
A.;	397	482	407	489	527	763	6
Mattivi,	409	482	435	489	527	763	6
F.	437	482	443	489	527	763	6
2003.	445	482	464	489	527	763	6
The	286	491	299	498	527	763	6
stomach	303	491	330	498	527	763	6
as	335	491	341	498	527	763	6
a	346	491	349	498	527	763	6
site	354	491	365	498	527	763	6
for	369	491	379	498	527	763	6
anthocyanins	383	491	425	498	527	763	6
absorption	430	491	464	498	527	763	6
from	286	500	302	507	527	763	6
food.	304	500	321	507	527	763	6
FEBS	323	500	342	507	527	763	6
Letters	344	500	366	507	527	763	6
544:	368	500	382	507	527	763	6
210–213.	384	500	414	507	527	763	6
Pedreschi	272	509	303	516	527	763	6
R.;	307	509	317	516	527	763	6
Cisneros-Zevallos	321	509	379	516	527	763	6
L.	383	509	390	516	527	763	6
2006.	394	509	412	516	527	763	6
Antimutagenic	416	509	464	516	527	763	6
and	286	518	298	526	527	763	6
antioxidant	301	518	337	526	527	763	6
properties	341	518	372	526	527	763	6
of	376	518	382	526	527	763	6
phenolic	386	518	413	526	527	763	6
fractions	417	518	445	526	527	763	6
from	448	518	463	526	527	763	6
Andean	286	528	311	535	527	763	6
purple	316	528	336	535	527	763	6
corn	340	528	355	535	527	763	6
(Zea	359	528	374	535	527	763	6
mays	378	528	395	535	527	763	6
L.).	399	528	411	535	527	763	6
J	415	528	418	535	527	763	6
Agric.	423	528	443	535	527	763	6
Food	447	528	463	535	527	763	6
Chemical	286	537	317	544	527	763	6
54:	319	537	329	544	527	763	6
4557–4567.	331	537	369	544	527	763	6
Rachelle,	272	546	302	553	527	763	6
M.;	307	546	318	553	527	763	6
Esperance,	323	546	358	553	527	763	6
D.;	363	546	373	553	527	763	6
Rachad,	377	546	403	553	527	763	6
S.;	408	546	417	553	527	763	6
Richard,	421	546	449	553	527	763	6
G.;	453	546	463	553	527	763	6
Nicolas,	286	555	313	562	527	763	6
L.	316	555	323	562	527	763	6
2014.	326	555	344	562	527	763	6
Multiple	347	555	375	562	527	763	6
optimizations	378	555	422	562	527	763	6
of	425	555	431	562	527	763	6
chemical	435	555	464	562	527	763	6
and	286	564	298	572	527	763	6
textural	303	564	327	572	527	763	6
properties	332	564	364	572	527	763	6
of	368	564	375	572	527	763	6
roasted	380	564	403	572	527	763	6
expanded	408	564	438	572	527	763	6
purple	443	564	463	572	527	763	6
maize	286	574	306	581	527	763	6
using	308	574	325	581	527	763	6
response	328	574	356	581	527	763	6
surface	358	574	382	581	527	763	6
methodology.	384	574	428	581	527	763	6
Journal	431	574	454	581	527	763	6
of	457	574	463	581	527	763	6
Cereal	286	583	307	590	527	763	6
Science	309	583	334	590	527	763	6
60:	336	583	346	590	527	763	6
397-405.	348	583	377	590	527	763	6
Salinas,	272	592	297	599	527	763	6
Y.;	302	592	312	599	527	763	6
García,	318	592	341	599	527	763	6
C.;	346	592	355	599	527	763	6
Coutiño,	360	592	388	599	527	763	6
B.;	393	592	403	599	527	763	6
Vidal,	408	592	428	599	527	763	6
V.	433	592	440	599	527	763	6
2013.	445	592	464	599	527	763	6
Variabilidad	286	601	326	608	527	763	6
en	330	601	337	608	527	763	6
contenido	341	601	372	608	527	763	6
y	376	601	380	608	527	763	6
tipos	383	601	398	608	527	763	6
de	402	601	409	608	527	763	6
antocianinas	412	601	453	608	527	763	6
en	456	601	464	608	527	763	6
granos	286	610	308	618	527	763	6
de	310	610	317	618	527	763	6
color	319	610	336	618	527	763	6
azul/morado	338	610	378	618	527	763	6
de	380	610	387	618	527	763	6
poblaciones	389	610	428	618	527	763	6
mexicanas	430	610	464	618	527	763	6
de	286	620	294	627	527	763	6
maíz.	296	620	314	627	527	763	6
Rev.	316	620	330	627	527	763	6
Fitotec.	332	620	357	627	527	763	6
Mex.	359	620	375	627	527	763	6
285	377	620	389	627	527	763	6
-294.	391	620	408	627	527	763	6
Talavera,	272	629	302	636	527	763	6
S.;	309	629	318	636	527	763	6
Felgines,	324	629	353	636	527	763	6
C.;	360	629	369	636	527	763	6
Texier,	376	629	399	636	527	763	6
O.;	406	629	416	636	527	763	6
Besson,	422	629	447	636	527	763	6
C.;	454	629	464	636	527	763	6
Lamaison,	286	638	320	645	527	763	6
J.;	325	638	332	645	527	763	6
Remesy,	337	638	365	645	527	763	6
C.	369	638	377	645	527	763	6
2003.	382	638	400	645	527	763	6
Anthocyanins	404	638	449	645	527	763	6
are	454	638	464	645	527	763	6
efficiently	286	647	319	655	527	763	6
absorbed	322	647	351	655	527	763	6
from	354	647	370	655	527	763	6
the	372	647	382	655	527	763	6
stomach	385	647	412	655	527	763	6
in	415	647	421	655	527	763	6
anesthetized	424	647	463	655	527	763	6
rats.	286	656	300	664	527	763	6
The	302	656	315	664	527	763	6
Journal	316	656	340	664	527	763	6
of	342	656	349	664	527	763	6
Nutrition	351	656	380	664	527	763	6
133:	382	656	396	664	527	763	6
4178–4182.	398	656	436	664	527	763	6
Talavera,	272	666	302	673	527	763	6
S.;	305	666	313	673	527	763	6
Felgines,	316	666	345	673	527	763	6
C.;	347	666	357	673	527	763	6
Texier,	359	666	382	673	527	763	6
O.;	384	666	394	673	527	763	6
Besson,	396	666	422	673	527	763	6
C.;	424	666	433	673	527	763	6
Manach,	436	666	464	673	527	763	6
C.;	286	675	296	682	527	763	6
Lamaison,	302	675	336	682	527	763	6
J.	342	675	347	682	527	763	6
et	353	675	359	682	527	763	6
al.	365	675	373	682	527	763	6
2004.	379	675	397	682	527	763	6
Anthocyanins	403	675	448	682	527	763	6
are	454	675	464	682	527	763	6
efficiently	286	684	319	691	527	763	6
absorbed	323	684	352	691	527	763	6
from	356	684	371	691	527	763	6
the	375	684	385	691	527	763	6
small	388	684	406	691	527	763	6
intestine	409	684	436	691	527	763	6
in	440	684	446	691	527	763	6
rats.	450	684	464	691	527	763	6
The	286	693	299	700	527	763	6
Journal	301	693	324	700	527	763	6
of	326	693	333	700	527	763	6
Nutrition	335	693	364	700	527	763	6
134:	366	693	381	700	527	763	6
2275–2279.	383	693	421	700	527	763	6
-216-	252	703	275	713	527	763	6
J.	136	30	141	41	527	763	7
Guillén-Sánchez	143	30	208	41	527	763	7
et	210	30	217	42	527	763	7
al	220	30	227	42	527	763	7
.	227	30	229	41	527	763	7
/	231	30	234	41	527	763	7
Scientia	236	30	267	41	527	763	7
Agropecuaria	270	30	323	41	527	763	7
5	326	30	331	41	527	763	7
(2014)	333	30	358	41	527	763	7
211	360	30	374	41	527	763	7
-	377	30	379	41	527	763	7
217	381	30	395	41	527	763	7
Wu,	64	58	77	66	527	763	7
X.;	84	58	94	66	527	763	7
Cao,	100	58	115	66	527	763	7
G.;	122	58	132	66	527	763	7
Prior,	138	58	156	66	527	763	7
R.	163	58	170	66	527	763	7
2002.	177	58	195	66	527	763	7
Absorption	201	58	237	66	527	763	7
and	244	58	255	66	527	763	7
metabolism	78	68	115	75	527	763	7
of	120	68	126	75	527	763	7
anthocyanins	130	68	172	75	527	763	7
in	176	68	183	75	527	763	7
elderly	187	68	209	75	527	763	7
women	213	68	236	75	527	763	7
after	240	68	255	75	527	763	7
consumption	78	77	119	84	527	763	7
of	121	77	128	84	527	763	7
elderberry	130	77	163	84	527	763	7
or	165	77	172	84	527	763	7
blueberry.	174	77	206	84	527	763	7
The	208	77	221	84	527	763	7
Journal	223	77	247	84	527	763	7
of	249	77	255	84	527	763	7
Nutrition	78	86	107	93	527	763	7
132:	109	86	124	93	527	763	7
1865–1871.	126	86	164	93	527	763	7
World	64	95	84	102	527	763	7
Health	89	95	110	102	527	763	7
Organization.	115	95	159	102	527	763	7
2013.	164	95	182	102	527	763	7
Global	187	95	209	102	527	763	7
health	214	95	233	102	527	763	7
risks:	238	95	255	102	527	763	7
mortality	78	104	107	112	527	763	7
and	110	104	121	112	527	763	7
burden	123	104	146	112	527	763	7
of	148	104	155	112	527	763	7
disease	157	104	180	112	527	763	7
attributable	182	104	219	112	527	763	7
to	221	104	227	112	527	763	7
selected	229	104	255	112	527	763	7
major	78	114	97	121	527	763	7
risks	103	114	118	121	527	763	7
Geneva:	124	114	151	121	527	763	7
World	157	114	178	121	527	763	7
Health	184	114	205	121	527	763	7
Organization,	211	114	255	121	527	763	7
Organización	78	123	121	130	527	763	7
Mundial	123	123	150	130	527	763	7
de	152	123	160	130	527	763	7
la	162	123	168	130	527	763	7
Salud.	170	123	190	130	527	763	7
Xu,	272	58	284	66	527	763	7
B.;	288	58	298	66	527	763	7
Chang,	302	58	325	66	527	763	7
S.K.C.	330	58	351	66	527	763	7
2008.	355	58	373	66	527	763	7
Total	378	58	395	66	527	763	7
phenolics,	399	58	432	66	527	763	7
phenolic	436	58	463	66	527	763	7
acids,	286	68	305	75	527	763	7
isoflavones,	309	68	348	75	527	763	7
and	352	68	364	75	527	763	7
anthocyanin	368	68	407	75	527	763	7
and	412	68	423	75	527	763	7
antioxidant	427	68	464	75	527	763	7
properties	286	77	318	84	527	763	7
of	321	77	327	84	527	763	7
yellow	330	77	351	84	527	763	7
and	353	77	365	84	527	763	7
black	367	77	385	84	527	763	7
soybeans	387	77	416	84	527	763	7
as	418	77	425	84	527	763	7
affected	428	77	453	84	527	763	7
by	456	77	464	84	527	763	7
thermal	286	86	311	93	527	763	7
processing.	314	86	350	93	527	763	7
Journal	354	86	377	93	527	763	7
of	380	86	387	93	527	763	7
Agricultural	390	86	429	93	527	763	7
and	432	86	444	93	527	763	7
Food	447	86	463	93	527	763	7
Chemistry	286	95	320	102	527	763	7
56:	322	95	332	102	527	763	7
7165–7175.	334	95	372	102	527	763	7
-217-	252	703	275	713	527	763	7
