Scientia	185	36	217	47	527	763	1
Agropecuaria	219	36	273	47	527	763	1
5	275	36	280	47	527	763	1
(2014)	282	36	307	47	527	763	1
103	310	36	324	47	527	763	1
-	326	36	328	47	527	763	1
108	331	36	345	47	527	763	1
Scientia	182	71	233	87	527	763	1
Agropecuaria	236	71	323	87	527	763	1
Sitio	165	93	180	103	527	763	1
en	182	93	191	103	527	763	1
internet:	193	93	223	103	527	763	1
www.sci-agropecu.unitru.edu.pe	226	93	341	103	527	763	1
Facultad	387	63	416	71	527	763	1
de	418	63	427	71	527	763	1
Ciencias	428	63	458	71	527	763	1
Agropecuarias	397	71	448	79	527	763	1
Universidad	391	86	421	94	527	763	1
Nacional	423	86	446	94	527	763	1
de	447	86	454	94	527	763	1
Trujillo	414	94	431	102	527	763	1
Secado	64	131	112	145	527	763	1
de	116	131	132	145	527	763	1
lúcuma	137	131	187	145	527	763	1
(Pouteria	192	131	254	145	527	763	1
obovata)	259	131	316	145	527	763	1
empleando	320	131	395	145	527	763	1
la	399	131	411	145	527	763	1
técnica	416	131	464	145	527	763	1
de	64	149	80	164	527	763	1
Ventana	84	149	142	164	527	763	1
Refractante	146	149	226	164	527	763	1
TM	227	145	244	155	527	763	1
Drying	64	173	103	186	527	763	1
of	114	173	126	186	527	763	1
lucuma	138	173	178	186	527	763	1
(Pouteria	190	173	244	186	527	763	1
obovata)	255	173	305	186	527	763	1
using	316	173	346	186	527	763	1
the	358	173	375	186	527	763	1
technique	386	173	440	186	527	763	1
of	451	173	464	186	527	763	1
Refracting	64	189	123	202	527	763	1
Window	126	189	174	202	527	763	1
TM	175	186	188	194	527	763	1
Diego	64	212	93	223	527	763	1
Gamboa,	96	212	140	223	527	763	1
Deiner	143	212	175	223	527	763	1
Ibáñez,	178	212	213	223	527	763	1
Marcela	216	212	255	223	527	763	1
Meléndez,	258	212	309	223	527	763	1
Edgar	312	212	341	223	527	763	1
Paredes,	344	212	384	223	527	763	1
Raúl	387	212	410	223	527	763	1
Siche*	412	212	445	223	527	763	1
Escuela	64	232	88	239	527	763	1
de	94	232	101	239	527	763	1
Ingeniería	106	232	139	239	527	763	1
Agroindustrial,	144	232	192	239	527	763	1
Facultad	197	232	225	239	527	763	1
de	230	232	238	239	527	763	1
Ciencias	243	232	271	239	527	763	1
Agropecuarias,	276	232	324	239	527	763	1
Universidad	329	232	368	239	527	763	1
Nacional	374	232	402	239	527	763	1
de	408	232	415	239	527	763	1
Trujillo.	420	232	447	239	527	763	1
Av.	452	232	463	239	527	763	1
Juan	64	241	79	248	527	763	1
Pablo	80	241	99	248	527	763	1
II	101	241	106	248	527	763	1
s/n,	108	241	119	248	527	763	1
Ciudad	121	241	144	248	527	763	1
Universitaria,	146	241	190	248	527	763	1
Trujillo	192	241	216	248	527	763	1
Perú.	218	241	235	248	527	763	1
Recibido	64	257	97	265	527	763	1
03	99	257	108	265	527	763	1
septiembre	110	257	149	265	527	763	1
2013.	152	257	172	265	527	763	1
Aceptado	174	257	209	265	527	763	1
17	211	257	220	265	527	763	1
abril	222	257	239	265	527	763	1
2014.	241	257	261	265	527	763	1
Resumen	64	275	100	283	527	763	1
Palabras	64	381	98	390	527	763	1
clave:	100	381	122	390	527	763	1
Ventana	124	381	155	390	527	763	1
Refractante,	157	381	200	390	527	763	1
lúcuma,	203	381	231	390	527	763	1
difusividad	234	381	274	390	527	763	1
efectiva,	277	381	307	390	527	763	1
deshidratación.	309	381	364	390	527	763	1
Abstract	64	398	98	406	527	763	1
Keywords:	64	495	106	503	527	763	1
Refracting	108	495	146	503	527	763	1
Window,	149	495	182	503	527	763	1
lucuma,	184	495	213	503	527	763	1
effective	215	495	247	503	527	763	1
diffusivity,	249	495	288	503	527	763	1
dehydration.	291	495	336	503	527	763	1
1.	64	517	72	527	527	763	1
Introducción	75	517	136	527	527	763	1
En	64	530	76	540	527	763	1
la	83	530	91	540	527	763	1
actualidad	98	530	143	540	527	763	1
una	150	530	166	540	527	763	1
gran	174	530	193	540	527	763	1
cantidad	200	530	237	540	527	763	1
de	245	530	255	540	527	763	1
productos	64	542	107	552	527	763	1
son	110	542	125	552	527	763	1
secados	128	542	162	552	527	763	1
por	165	542	180	552	527	763	1
diversas	183	542	219	552	527	763	1
razones	221	542	255	552	527	763	1
como	64	555	88	565	527	763	1
la	91	555	99	565	527	763	1
preservación,	102	555	161	565	527	763	1
la	164	555	172	565	527	763	1
reducción	175	555	219	565	527	763	1
de	221	555	232	565	527	763	1
peso	235	555	255	565	527	763	1
o	64	568	69	578	527	763	1
volumen,	80	568	121	578	527	763	1
el	133	568	141	578	527	763	1
mejoramiento	152	568	213	578	527	763	1
de	224	568	234	578	527	763	1
su	245	568	255	578	527	763	1
estabilidad,	64	580	114	590	527	763	1
etc.	123	580	138	590	527	763	1
(Hernández	147	580	198	590	527	763	1
y	207	580	213	590	527	763	1
Quinto,	222	580	255	590	527	763	1
2005).	64	593	92	603	527	763	1
Productos	100	593	143	603	527	763	1
de	151	593	162	603	527	763	1
bajo	169	593	188	603	527	763	1
costo	195	593	219	603	527	763	1
y	226	593	232	603	527	763	1
alta	239	593	255	603	527	763	1
calidad	64	606	96	616	527	763	1
no	108	606	119	616	527	763	1
se	131	606	140	616	527	763	1
presentan	152	606	194	616	527	763	1
de	206	606	217	616	527	763	1
forma	229	606	255	616	527	763	1
simultánea	64	618	111	628	527	763	1
por	117	618	132	628	527	763	1
los	137	618	150	628	527	763	1
métodos	156	618	193	628	527	763	1
tradicionales	199	618	255	628	527	763	1
de	64	631	74	641	527	763	1
secado	78	631	108	641	527	763	1
de	111	631	121	641	527	763	1
alimentos	125	631	167	641	527	763	1
sólidos.	171	631	205	641	527	763	1
La	208	631	220	641	527	763	1
calidad	223	631	255	641	527	763	1
de	64	644	74	654	527	763	1
los	78	644	90	654	527	763	1
productos	94	644	137	654	527	763	1
secos	140	644	164	654	527	763	1
disminuye	168	644	214	654	527	763	1
debido	217	644	247	654	527	763	1
a	250	644	255	654	527	763	1
la	64	656	72	666	527	763	1
sensibilidad	76	656	128	666	527	763	1
al	132	656	140	666	527	763	1
calor	144	656	166	666	527	763	1
de	171	656	181	666	527	763	1
los	185	656	198	666	527	763	1
nutrientes	202	656	245	666	527	763	1
y	249	656	255	666	527	763	1
los	64	669	77	679	527	763	1
cambios	82	669	119	679	527	763	1
adversos	124	669	163	679	527	763	1
en	168	669	179	679	527	763	1
las	184	669	196	679	527	763	1
propiedades	202	669	255	679	527	763	1
fisicoquímicas	272	517	336	527	527	763	1
de	342	517	352	527	527	763	1
la	357	517	365	527	527	763	1
mayoría	371	517	407	527	527	763	1
de	412	517	423	527	527	763	1
frutas	427	517	453	527	527	763	1
y	458	517	464	527	527	763	1
verduras.	272	530	313	540	527	763	1
A	318	530	326	540	527	763	1
pesar	331	530	355	540	527	763	1
de	360	530	370	540	527	763	1
que	376	530	392	540	527	763	1
la	397	530	405	540	527	763	1
liofilización	410	530	463	540	527	763	1
ofrece	272	542	300	552	527	763	1
productos	304	542	347	552	527	763	1
deshidratados	352	542	412	552	527	763	1
con	417	542	433	552	527	763	1
forma	437	542	463	552	527	763	1
preservada,	272	555	323	565	527	763	1
sabor,	328	555	354	565	527	763	1
color,	359	555	384	565	527	763	1
y	390	555	395	565	527	763	1
vitaminas	400	555	443	565	527	763	1
,	448	555	451	565	527	763	1
el	456	555	463	565	527	763	1
costo	272	568	296	578	527	763	1
de	301	568	312	578	527	763	1
esta	318	568	334	578	527	763	1
tecnología	340	568	386	578	527	763	1
es	392	568	401	578	527	763	1
varias	407	568	433	578	527	763	1
veces	439	568	463	578	527	763	1
mayor	272	580	300	590	527	763	1
que	311	580	327	590	527	763	1
el	338	580	346	590	527	763	1
costo	356	580	380	590	527	763	1
asociado	390	580	429	590	527	763	1
a	440	580	445	590	527	763	1
la	455	580	463	590	527	763	1
desecación	272	593	321	603	527	763	1
con	331	593	347	603	527	763	1
aire	356	593	373	603	527	763	1
caliente	383	593	417	603	527	763	1
(Clarke,	428	593	463	603	527	763	1
2004).	272	606	301	616	527	763	1
Para	272	618	292	628	527	763	1
la	302	618	310	628	527	763	1
deshidratación	320	618	384	628	527	763	1
eficaz	394	618	420	628	527	763	1
de	430	618	441	628	527	763	1
los	451	618	463	628	527	763	1
alimentos	272	631	315	641	527	763	1
sensibles	318	631	358	641	527	763	1
al	361	631	369	641	527	763	1
calor,	372	631	397	641	527	763	1
una	400	631	416	641	527	763	1
técnica	419	631	450	641	527	763	1
de	453	631	463	641	527	763	1
secado	272	644	302	654	527	763	1
patentado	306	644	348	654	527	763	1
por	352	644	366	654	527	763	1
Magoon	370	644	407	654	527	763	1
en	410	644	420	654	527	763	1
1986	424	644	446	654	527	763	1
fue	449	644	464	654	527	763	1
desarrollado	272	656	326	666	527	763	1
por	331	656	346	666	527	763	1
MCD	350	656	376	666	527	763	1
Technologies,	380	656	442	666	527	763	1
Inc.	447	656	463	666	527	763	1
(Washington,	272	669	332	679	527	763	1
EE.UU.)	342	669	381	679	527	763	1
y	391	669	397	679	527	763	1
llamado	407	669	443	679	527	763	1
de	453	669	464	679	527	763	1
_________	65	686	83	689	527	763	1
*	65	691	70	699	527	763	1
Autor	72	691	93	699	527	763	1
para	95	691	111	699	527	763	1
correspondencia	113	691	172	699	527	763	1
Email:	72	702	96	710	527	763	1
rsiche@unitru.edu.pe	98	702	175	710	527	763	1
(R.	178	702	189	710	527	763	1
Siche)	191	702	214	710	527	763	1
-	249	716	253	727	527	763	1
103	256	715	272	727	527	763	1
-	275	716	279	727	527	763	1
D.	148	28	157	40	527	763	2
Gamboa	159	28	193	40	527	763	2
et	195	28	203	40	527	763	2
al	205	28	212	40	527	763	2
.	212	28	214	40	527	763	2
/	216	28	219	40	527	763	2
Scientia	221	28	252	40	527	763	2
Agropecuaria	254	28	309	40	527	763	2
5	311	28	316	40	527	763	2
(2014)	318	28	343	40	527	763	2
103	345	28	359	40	527	763	2
-	362	28	364	40	527	763	2
108	366	28	381	40	527	763	2
Refractance	64	57	116	69	527	763	2
Window™	126	57	174	69	527	763	2
(RW)	184	57	209	69	527	763	2
(Ochoa-	219	57	255	69	527	763	2
Martínez	64	72	103	82	527	763	2
et	107	72	115	82	527	763	2
al.,	119	72	133	82	527	763	2
2012).	137	72	166	82	527	763	2
Esta	170	72	189	82	527	763	2
técnica	193	72	224	82	527	763	2
ofrece	228	72	255	82	527	763	2
una	64	84	80	94	527	763	2
temperatura	83	84	136	94	527	763	2
en	139	84	149	94	527	763	2
el	153	84	160	94	527	763	2
interior	164	84	196	94	527	763	2
del	199	84	213	94	527	763	2
producto	216	84	255	94	527	763	2
de	64	97	74	107	527	763	2
menos	80	97	108	107	527	763	2
de	114	97	124	107	527	763	2
70°C	130	97	152	107	527	763	2
y	158	97	163	107	527	763	2
tiempos	169	97	204	107	527	763	2
de	209	97	220	107	527	763	2
secado	225	97	255	107	527	763	2
cortos	64	110	90	120	527	763	2
que	100	110	116	120	527	763	2
dependen	125	110	167	120	527	763	2
del	177	110	190	120	527	763	2
espesor	199	110	232	120	527	763	2
del	242	110	255	120	527	763	2
producto	64	122	103	132	527	763	2
secado	106	122	136	132	527	763	2
(3	139	122	148	132	527	763	2
-	152	122	155	132	527	763	2
5	159	122	164	132	527	763	2
min	168	122	185	132	527	763	2
para	188	122	207	132	527	763	2
materiales	210	122	255	132	527	763	2
de	64	135	74	145	527	763	2
puré).	77	135	103	145	527	763	2
Esencialmente,	106	135	172	145	527	763	2
el	175	135	183	145	527	763	2
material	186	135	222	145	527	763	2
a	225	135	230	145	527	763	2
secar	233	135	255	145	527	763	2
en	64	148	74	157	527	763	2
forma	80	148	106	157	527	763	2
de	112	148	122	157	527	763	2
pulpa,	127	148	155	157	527	763	2
jugo	160	148	180	157	527	763	2
o	185	148	191	157	527	763	2
alimentos	196	148	239	157	527	763	2
en	245	148	255	157	527	763	2
rodajas	64	160	95	170	527	763	2
(fruta	101	160	126	170	527	763	2
o	131	160	137	170	527	763	2
vegetal)	142	160	177	170	527	763	2
se	182	160	192	170	527	763	2
coloca	197	160	226	170	527	763	2
sobre	231	160	255	170	527	763	2
una	64	173	80	183	527	763	2
película	83	173	117	183	527	763	2
de	120	173	131	183	527	763	2
plástico	133	173	168	183	527	763	2
que	171	173	187	183	527	763	2
es	189	173	198	183	527	763	2
transparente	201	173	255	183	527	763	2
a	64	185	69	195	527	763	2
la	83	185	91	195	527	763	2
radiación	104	185	145	195	527	763	2
infrarroja	159	185	200	195	527	763	2
y	214	185	220	195	527	763	2
tiene	234	185	255	195	527	763	2
características	64	198	126	208	527	763	2
especiales	130	198	174	208	527	763	2
con	178	198	194	208	527	763	2
respecto	198	198	235	208	527	763	2
a	238	198	243	208	527	763	2
la	247	198	255	208	527	763	2
refracción	64	209	108	221	527	763	2
(por	115	209	133	221	527	763	2
ejemplo,	140	209	178	221	527	763	2
Mylar™).	185	209	229	221	527	763	2
Esta	236	209	255	221	527	763	2
película	64	223	99	233	527	763	2
flota	106	223	126	233	527	763	2
en	133	223	144	233	527	763	2
la	151	223	159	233	527	763	2
superficie	166	223	210	233	527	763	2
de	217	223	227	233	527	763	2
agua	234	223	255	233	527	763	2
caliente	64	236	98	246	527	763	2
mantenido	102	236	149	246	527	763	2
a	153	236	158	246	527	763	2
95	163	236	174	246	527	763	2
–	178	234	184	246	527	763	2
97°C	188	236	211	246	527	763	2
de	216	236	226	246	527	763	2
modo	230	236	255	246	527	763	2
que	64	249	80	259	527	763	2
la	83	249	91	259	527	763	2
energía	95	249	127	259	527	763	2
térmica	131	249	163	259	527	763	2
para	167	249	186	259	527	763	2
la	190	249	198	259	527	763	2
evaporación	201	249	255	259	527	763	2
de	64	262	74	272	527	763	2
humedad	80	262	120	272	527	763	2
se	126	262	136	272	527	763	2
transfiere	142	262	183	272	527	763	2
desde	189	262	214	272	527	763	2
el	220	262	228	272	527	763	2
agua	234	262	255	272	527	763	2
caliente	64	274	98	284	527	763	2
para	113	274	132	284	527	763	2
el	147	274	154	284	527	763	2
material	169	274	205	284	527	763	2
húmedo	219	274	255	284	527	763	2
principalmente	64	287	130	297	527	763	2
a	137	287	141	297	527	763	2
través	149	287	175	297	527	763	2
de	182	287	192	297	527	763	2
la	199	287	207	297	527	763	2
radiación	214	287	255	297	527	763	2
infrarroja	64	300	105	309	527	763	2
(Nindo	108	300	140	309	527	763	2
et	143	300	151	309	527	763	2
al.,	154	300	168	309	527	763	2
2007;	171	300	196	309	527	763	2
Nindo	199	300	227	309	527	763	2
et	230	300	238	309	527	763	2
al.,	241	300	255	309	527	763	2
2003a;	64	312	94	322	527	763	2
Kudra	97	312	124	322	527	763	2
y	127	312	132	322	527	763	2
Mujumdar,	135	312	184	322	527	763	2
2009).	187	312	215	322	527	763	2
Nindo	64	325	91	335	527	763	2
et	99	325	107	335	527	763	2
al.	115	325	127	335	527	763	2
(2003a)	135	325	169	335	527	763	2
llevaron	177	325	213	335	527	763	2
a	221	325	226	335	527	763	2
cabo	234	325	255	335	527	763	2
experimentos	64	337	123	347	527	763	2
con	126	337	143	347	527	763	2
el	146	337	154	347	527	763	2
puré	157	337	177	347	527	763	2
de	181	337	191	347	527	763	2
calabaza	195	337	233	347	527	763	2
para	236	337	255	347	527	763	2
evaluar	64	350	96	360	527	763	2
la	100	350	108	360	527	763	2
eficiencia	112	350	154	360	527	763	2
energética	158	350	203	360	527	763	2
y	207	350	213	360	527	763	2
el	216	350	224	360	527	763	2
efecto	228	350	255	360	527	763	2
de	64	363	74	373	527	763	2
la	79	363	87	373	527	763	2
reducción	92	363	136	373	527	763	2
microbiana	141	363	190	373	527	763	2
de	195	363	205	373	527	763	2
RW.	210	363	231	373	527	763	2
Esta	236	363	255	373	527	763	2
técnica	64	375	95	385	527	763	2
fue	100	375	114	385	527	763	2
capaz	118	375	144	385	527	763	2
de	148	375	159	385	527	763	2
reducir	163	375	194	385	527	763	2
el	199	375	207	385	527	763	2
contenido	212	375	255	385	527	763	2
de	64	388	74	398	527	763	2
humedad	78	388	118	398	527	763	2
del	121	388	135	398	527	763	2
80%	138	388	158	398	527	763	2
al	161	388	170	398	527	763	2
5%	173	388	187	398	527	763	2
(bh)	191	388	209	398	527	763	2
en	213	388	223	398	527	763	2
menos	226	388	255	398	527	763	2
de	64	401	74	411	527	763	2
5	80	401	85	411	527	763	2
min.	91	401	111	411	527	763	2
Los	117	401	133	411	527	763	2
resultados	139	401	183	411	527	763	2
mostraron	189	401	234	411	527	763	2
que	239	401	255	411	527	763	2
RW	64	413	82	423	527	763	2
es	86	413	95	423	527	763	2
eficiente	99	413	137	423	527	763	2
en	141	413	151	423	527	763	2
la	155	413	163	423	527	763	2
energía	168	413	200	423	527	763	2
y	204	413	209	423	527	763	2
tiene	213	413	235	423	527	763	2
una	239	413	255	423	527	763	2
buena	64	426	90	436	527	763	2
capacidad	94	426	138	436	527	763	2
de	142	426	152	436	527	763	2
reducción	155	426	199	436	527	763	2
microbiana.	203	426	255	436	527	763	2
Nindó	64	439	91	448	527	763	2
et	99	439	107	448	527	763	2
al.	115	439	126	448	527	763	2
(2003b)	134	439	169	448	527	763	2
secaron	176	439	210	448	527	763	2
puré	217	439	237	448	527	763	2
de	245	439	255	448	527	763	2
espárragos	64	451	111	461	527	763	2
para	115	451	134	461	527	763	2
usar	139	451	157	461	527	763	2
como	161	451	186	461	527	763	2
un	190	451	201	461	527	763	2
ingrediente	206	451	255	461	527	763	2
en	64	464	74	474	527	763	2
alimentos	78	464	121	474	527	763	2
instantáneos.	126	464	183	474	527	763	2
Métodos	188	464	226	474	527	763	2
como	231	464	255	474	527	763	2
el	64	476	72	486	527	763	2
secado	78	476	108	486	527	763	2
en	114	476	125	486	527	763	2
bandejas,	131	476	172	486	527	763	2
secado	179	476	208	486	527	763	2
en	214	476	225	486	527	763	2
lecho	231	476	255	486	527	763	2
fluidizado,	64	489	111	499	527	763	2
microondas	115	489	166	499	527	763	2
combinado,	170	489	221	499	527	763	2
secado	225	489	255	499	527	763	2
por	64	502	78	512	527	763	2
Ventana	85	502	122	512	527	763	2
Refractante,	129	502	182	512	527	763	2
y	189	502	195	512	527	763	2
liofilización	202	502	255	512	527	763	2
fueron	64	515	93	525	527	763	2
evaluados.	114	515	160	525	527	763	2
La	182	515	194	525	527	763	2
actividad	215	515	255	525	527	763	2
antioxidante	64	527	118	537	527	763	2
total	121	527	141	537	527	763	2
del	144	527	158	537	527	763	2
espárrago	161	527	203	537	527	763	2
después	207	527	241	537	527	763	2
de	245	527	255	537	527	763	2
secado	64	540	94	550	527	763	2
RW	106	540	124	550	527	763	2
y	137	540	142	550	527	763	2
la	155	540	163	550	527	763	2
liofilización	175	540	229	550	527	763	2
fue	241	540	255	550	527	763	2
significativamente	64	553	145	562	527	763	2
mayor	149	553	177	562	527	763	2
que	182	553	198	562	527	763	2
después	202	553	237	562	527	763	2
del	242	553	255	562	527	763	2
secado	64	565	94	575	527	763	2
por	98	565	113	575	527	763	2
otros	118	565	139	575	527	763	2
métodos.	144	565	184	575	527	763	2
El	189	565	198	575	527	763	2
secado	203	565	233	575	527	763	2
RW	237	565	255	575	527	763	2
dio	64	578	78	588	527	763	2
lugar	82	578	104	588	527	763	2
a	109	578	114	588	527	763	2
la	118	578	126	588	527	763	2
más	130	578	147	588	527	763	2
alta	151	578	167	588	527	763	2
retención	172	578	213	588	527	763	2
de	217	578	227	588	527	763	2
ácido	231	578	255	588	527	763	2
ascórbico	64	590	106	600	527	763	2
en	110	590	120	600	527	763	2
el	125	590	133	600	527	763	2
espárrago	137	590	180	600	527	763	2
en	184	590	194	600	527	763	2
comparación	198	590	255	600	527	763	2
con	64	603	80	613	527	763	2
todos	85	603	109	613	527	763	2
los	116	603	128	613	527	763	2
otros	135	603	156	613	527	763	2
métodos	163	603	200	613	527	763	2
estudiados.	206	603	255	613	527	763	2
Nindó	64	616	91	626	527	763	2
et	102	616	110	626	527	763	2
al.	121	616	133	626	527	763	2
(2004,	144	616	172	626	527	763	2
2007)	183	616	209	626	527	763	2
también	220	616	255	626	527	763	2
utilizaron	64	628	106	638	527	763	2
la	116	628	124	638	527	763	2
tecnología	134	628	180	638	527	763	2
RW	190	628	208	638	527	763	2
para	218	628	237	638	527	763	2
la	247	628	255	638	527	763	2
evaporación	64	641	118	651	527	763	2
de	120	641	131	651	527	763	2
zumos	133	641	162	651	527	763	2
de	165	641	175	651	527	763	2
bayas.	178	641	206	651	527	763	2
La	64	654	76	664	527	763	2
mayoría	79	654	115	664	527	763	2
de	118	654	128	664	527	763	2
los	131	654	144	664	527	763	2
estudios	147	654	183	664	527	763	2
sobre	186	654	210	664	527	763	2
la	213	654	221	664	527	763	2
técnica	224	654	255	664	527	763	2
RW	64	666	82	676	527	763	2
se	87	666	96	676	527	763	2
han	102	666	118	676	527	763	2
llevado	123	666	155	676	527	763	2
a	161	666	166	676	527	763	2
cabo	171	666	192	676	527	763	2
con	197	666	214	676	527	763	2
frutas	219	666	244	676	527	763	2
y	250	666	255	676	527	763	2
verduras	64	679	102	689	527	763	2
en	105	679	116	689	527	763	2
puré	119	679	139	689	527	763	2
o	142	679	148	689	527	763	2
jugo,	151	679	173	689	527	763	2
sin	177	679	190	689	527	763	2
embargo,	193	679	234	689	527	763	2
esta	238	679	255	689	527	763	2
técnica	272	59	303	69	527	763	2
es	307	59	316	69	527	763	2
también	320	59	355	69	527	763	2
atractiva	358	59	396	69	527	763	2
para	400	59	419	69	527	763	2
el	422	59	430	69	527	763	2
secado	433	59	463	69	527	763	2
de	272	72	283	82	527	763	2
rodajas	285	72	317	82	527	763	2
de	320	72	330	82	527	763	2
fruta	333	72	354	82	527	763	2
y	357	72	362	82	527	763	2
vegetales.	365	72	408	82	527	763	2
El	272	84	282	94	527	763	2
equipo	286	84	316	94	527	763	2
necesario	320	84	361	94	527	763	2
para	365	84	384	94	527	763	2
el	388	84	395	94	527	763	2
secado	399	84	429	94	527	763	2
RW	433	84	451	94	527	763	2
es	454	84	463	94	527	763	2
simple	272	97	302	107	527	763	2
y	307	97	313	107	527	763	2
relativamente	318	97	378	107	527	763	2
de	384	97	394	107	527	763	2
bajo	399	97	419	107	527	763	2
costo	424	97	447	107	527	763	2
en	453	97	463	107	527	763	2
comparación	272	110	329	120	527	763	2
con	337	110	352	120	527	763	2
liofilizadores.	360	110	421	120	527	763	2
Para	428	110	448	120	527	763	2
el	456	110	463	120	527	763	2
secado	272	122	302	132	527	763	2
de	314	122	324	132	527	763	2
una	335	122	351	132	527	763	2
cantidad	362	122	400	132	527	763	2
similar	411	122	442	132	527	763	2
de	453	122	464	132	527	763	2
producto,	272	135	314	145	527	763	2
el	320	135	328	145	527	763	2
coste	333	135	356	145	527	763	2
de	362	135	372	145	527	763	2
un	378	135	389	145	527	763	2
equipo	395	135	425	145	527	763	2
RW	431	135	448	145	527	763	2
es	454	135	463	145	527	763	2
alrededor	272	148	314	157	527	763	2
de	320	148	331	157	527	763	2
un	337	148	348	157	527	763	2
tercio	354	148	379	157	527	763	2
del	386	148	399	157	527	763	2
costo	406	148	429	157	527	763	2
de	436	148	446	157	527	763	2
un	452	148	463	157	527	763	2
secador	272	160	306	170	527	763	2
por	311	160	325	170	527	763	2
congelación,	331	160	386	170	527	763	2
mientras	392	160	430	170	527	763	2
que	435	160	451	170	527	763	2
la	456	160	463	170	527	763	2
energía	272	173	305	183	527	763	2
consumida	308	173	355	183	527	763	2
por	359	173	373	183	527	763	2
RW	377	173	395	183	527	763	2
es	398	173	407	183	527	763	2
menos	410	173	438	183	527	763	2
de	442	173	452	183	527	763	2
la	455	173	463	183	527	763	2
mitad	272	185	297	195	527	763	2
la	308	185	316	195	527	763	2
energía	326	185	358	195	527	763	2
consumida	369	185	417	195	527	763	2
por	427	185	442	195	527	763	2
un	452	185	463	195	527	763	2
liofilizador	272	198	321	208	527	763	2
(Nindo	324	198	355	208	527	763	2
et	358	198	366	208	527	763	2
al.,	369	198	383	208	527	763	2
2007).	386	198	414	208	527	763	2
Respecto	272	211	313	221	527	763	2
a	317	211	322	221	527	763	2
la	327	211	335	221	527	763	2
lúcuma,	340	211	375	221	527	763	2
se	380	211	389	221	527	763	2
han	394	211	410	221	527	763	2
encontrado	415	211	463	221	527	763	2
trabajos	272	223	307	233	527	763	2
para	314	223	334	233	527	763	2
determinar	341	223	388	233	527	763	2
la	396	223	404	233	527	763	2
cinética	411	223	445	233	527	763	2
de	453	223	464	233	527	763	2
secado,	272	236	305	246	527	763	2
sin	309	236	321	246	527	763	2
embargo	325	236	364	246	527	763	2
no	367	236	378	246	527	763	2
se	382	236	391	246	527	763	2
ha	395	236	405	246	527	763	2
empleado	409	236	452	246	527	763	2
el	455	236	463	246	527	763	2
método	272	249	305	259	527	763	2
se	311	249	320	259	527	763	2
RW.	326	249	346	259	527	763	2
Sólo	352	249	373	259	527	763	2
existen	378	249	409	259	527	763	2
referencias	415	249	463	259	527	763	2
que	272	262	288	272	527	763	2
se	291	262	300	272	527	763	2
comercializan	303	262	365	272	527	763	2
la	368	262	376	272	527	763	2
lúcuma	379	262	411	272	527	763	2
como	415	262	439	272	527	763	2
fruta	443	262	464	272	527	763	2
fresca	272	274	298	284	527	763	2
y	303	274	309	284	527	763	2
como	314	274	338	284	527	763	2
harina,	343	274	373	284	527	763	2
con	378	274	394	284	527	763	2
gran	399	274	418	284	527	763	2
potencial	423	274	463	284	527	763	2
para	272	287	291	297	527	763	2
exportación.	294	287	348	297	527	763	2
La	272	300	284	309	527	763	2
lúcuma	294	300	326	309	527	763	2
es	336	300	345	309	527	763	2
un	355	300	366	309	527	763	2
frutal	375	300	400	309	527	763	2
oriundo	409	300	443	309	527	763	2
de	453	300	464	309	527	763	2
Sudamérica,	272	312	327	322	527	763	2
se	336	312	345	322	527	763	2
produce	354	312	389	322	527	763	2
en	398	312	409	322	527	763	2
Colombia,	417	312	463	322	527	763	2
Ecuador,	272	325	311	335	527	763	2
norte	315	325	338	335	527	763	2
de	341	325	352	335	527	763	2
Chile	355	325	379	335	527	763	2
y	383	325	388	335	527	763	2
Perú,	392	325	415	335	527	763	2
siendo	418	325	447	335	527	763	2
los	450	325	463	335	527	763	2
principales	272	337	320	347	527	763	2
productores	327	337	379	347	527	763	2
a	386	337	391	347	527	763	2
nivel	398	337	420	347	527	763	2
mundial	427	337	463	347	527	763	2
con	272	350	288	360	527	763	2
una	293	350	309	360	527	763	2
participación	314	350	371	360	527	763	2
de	376	350	386	360	527	763	2
88%.	391	350	414	360	527	763	2
La	419	350	430	360	527	763	2
mayor	436	350	463	360	527	763	2
producción	272	363	322	373	527	763	2
a	326	363	331	373	527	763	2
nivel	336	363	358	373	527	763	2
nacional	362	363	399	373	527	763	2
está	404	363	421	373	527	763	2
en	426	363	436	373	527	763	2
Lima	440	363	463	373	527	763	2
que	272	375	288	385	527	763	2
concentra	292	375	335	385	527	763	2
el	340	375	348	385	527	763	2
68%	352	375	372	385	527	763	2
de	377	375	387	385	527	763	2
la	391	375	399	385	527	763	2
producción	404	375	454	385	527	763	2
y	458	375	463	385	527	763	2
en	272	388	283	398	527	763	2
menor	290	388	318	398	527	763	2
escala	326	388	353	398	527	763	2
Piura,	361	388	387	398	527	763	2
Cajamarca,	395	388	444	398	527	763	2
La	452	388	464	398	527	763	2
Libertad,	272	401	312	411	527	763	2
Ica	318	401	331	411	527	763	2
y	336	401	342	411	527	763	2
Ayacucho	347	401	391	411	527	763	2
(MINAG-OIA,	396	401	463	411	527	763	2
2010).	272	413	301	423	527	763	2
La	272	426	284	436	527	763	2
lúcuma	288	426	320	436	527	763	2
posee	324	426	349	436	527	763	2
un	353	426	365	436	527	763	2
alto	368	426	385	436	527	763	2
valor	389	426	412	436	527	763	2
nutricional	416	426	463	436	527	763	2
y	272	439	278	448	527	763	2
es	285	439	293	448	527	763	2
una	300	439	316	448	527	763	2
gran	323	439	343	448	527	763	2
fuente	349	439	377	448	527	763	2
de	384	439	394	448	527	763	2
carbohidratos,	401	439	463	448	527	763	2
vitaminas	272	451	315	461	527	763	2
y	319	451	325	461	527	763	2
minerales.	329	451	375	461	527	763	2
El	379	451	389	461	527	763	2
fruto	393	451	414	461	527	763	2
procesado	419	451	463	461	527	763	2
como	272	464	297	474	527	763	2
harina	301	464	329	474	527	763	2
se	334	464	343	474	527	763	2
emplea	348	464	379	474	527	763	2
en	384	464	394	474	527	763	2
la	399	464	407	474	527	763	2
preparación	412	464	463	474	527	763	2
de	272	476	283	486	527	763	2
helados,	286	476	323	486	527	763	2
golosinas,	326	476	371	486	527	763	2
repostería,	375	476	421	486	527	763	2
etc.	425	476	440	486	527	763	2
Para	444	476	463	486	527	763	2
el	272	489	280	499	527	763	2
mercado	292	489	330	499	527	763	2
internacional	342	489	399	499	527	763	2
se	411	489	421	499	527	763	2
destina	432	489	463	499	527	763	2
aproximadamente	272	502	351	512	527	763	2
el	355	502	363	512	527	763	2
1%	367	502	382	512	527	763	2
de	387	502	397	512	527	763	2
la	402	502	409	512	527	763	2
producción	414	502	464	512	527	763	2
de	272	515	283	525	527	763	2
lúcuma	286	515	318	525	527	763	2
(MINAG-OIA,	322	515	389	525	527	763	2
2010)	392	515	418	525	527	763	2
la	421	515	429	525	527	763	2
cual	433	515	451	525	527	763	2
se	454	515	464	525	527	763	2
distribuye	272	527	316	537	527	763	2
principalmente	319	527	385	537	527	763	2
como	388	527	412	537	527	763	2
harina;	415	527	446	537	527	763	2
por	449	527	463	537	527	763	2
lo	272	540	281	550	527	763	2
que	291	540	307	550	527	763	2
este	317	540	334	550	527	763	2
estudio	344	540	375	550	527	763	2
tiene	385	540	407	550	527	763	2
como	417	540	441	550	527	763	2
fin	451	540	463	550	527	763	2
determinar	272	553	320	562	527	763	2
el	323	553	330	562	527	763	2
tratamiento	333	553	384	562	527	763	2
ideal	386	553	408	562	527	763	2
con	410	553	426	562	527	763	2
ventana	429	553	463	562	527	763	2
refractante	272	565	319	575	527	763	2
en	323	565	333	575	527	763	2
donde	336	565	363	575	527	763	2
se	366	565	376	575	527	763	2
obtenga	379	565	414	575	527	763	2
una	417	565	433	575	527	763	2
harina	436	565	463	575	527	763	2
conforme	272	578	314	588	527	763	2
a	321	578	326	588	527	763	2
los	332	578	345	588	527	763	2
requerimientos	351	578	417	588	527	763	2
estándar,	424	578	464	588	527	763	2
10%	272	590	293	600	527	763	2
de	295	590	306	600	527	763	2
humedad	308	590	349	600	527	763	2
(Figueroa	351	590	394	600	527	763	2
et	397	590	405	600	527	763	2
al.,	408	590	422	600	527	763	2
2010).	425	590	453	600	527	763	2
2.	272	617	281	627	527	763	2
Material	284	617	324	627	527	763	2
y	327	617	332	627	527	763	2
métodos	335	617	374	627	527	763	2
Se	272	630	283	640	527	763	2
utilizó	293	630	321	640	527	763	2
lúcuma	331	630	363	640	527	763	2
con	373	630	389	640	527	763	2
un	399	630	410	640	527	763	2
contenido	420	630	463	640	527	763	2
promedio	272	642	315	652	527	763	2
de	318	642	328	652	527	763	2
10,3	331	642	350	652	527	763	2
°Brix,	354	642	380	652	527	763	2
y	384	642	389	652	527	763	2
un	392	642	403	652	527	763	2
contenido	406	642	450	652	527	763	2
de	453	642	464	652	527	763	2
humedad	272	655	313	665	527	763	2
de	320	655	331	665	527	763	2
58,84	338	655	363	665	527	763	2
%,	371	655	383	665	527	763	2
proveniente	391	655	442	665	527	763	2
del	450	655	463	665	527	763	2
mercado	272	668	310	677	527	763	2
local	317	668	339	677	527	763	2
La	346	668	357	677	527	763	2
Hermelinda,	365	668	419	677	527	763	2
Trujillo-	426	668	463	677	527	763	2
Perú.	272	680	295	690	527	763	2
-104-	252	702	275	713	527	763	2
D.	148	28	156	39	527	763	3
Gamboa	159	28	192	39	527	763	3
et	194	27	202	39	527	763	3
al	204	27	212	39	527	763	3
.	212	28	214	39	527	763	3
/	216	28	218	39	527	763	3
Scientia	221	28	252	39	527	763	3
Agropecuaria	254	28	308	39	527	763	3
5	310	28	315	39	527	763	3
(2014)	318	28	343	39	527	763	3
103	345	28	359	39	527	763	3
-	361	28	364	39	527	763	3
108	366	28	380	39	527	763	3
Se	64	59	75	69	527	763	3
realizó	80	59	110	69	527	763	3
una	116	59	132	69	527	763	3
selección	138	59	179	69	527	763	3
y	184	59	190	69	527	763	3
lavado	196	59	225	69	527	763	3
de	231	59	241	69	527	763	3
la	247	59	255	69	527	763	3
fruta,	64	72	87	82	527	763	3
separando	92	72	136	82	527	763	3
las	140	72	152	82	527	763	3
impurezas	157	72	202	82	527	763	3
o	206	72	212	82	527	763	3
residuos,	215	72	255	82	527	763	3
como:	64	84	91	94	527	763	3
polvo,	96	84	124	94	527	763	3
daños	130	84	155	94	527	763	3
mecánicos,	161	84	209	94	527	763	3
etc.	215	84	230	94	527	763	3
Para	236	84	255	94	527	763	3
facilitar	64	97	98	107	527	763	3
la	103	97	110	107	527	763	3
operación	115	97	158	107	527	763	3
se	163	97	172	107	527	763	3
cortó	181	97	204	107	527	763	3
en	208	97	219	107	527	763	3
rodajas	223	97	255	107	527	763	3
de	64	110	74	120	527	763	3
1	78	110	84	120	527	763	3
a	89	110	93	120	527	763	3
3	98	110	104	120	527	763	3
mm	108	110	125	120	527	763	3
de	130	110	140	120	527	763	3
espesor	144	110	177	120	527	763	3
con	182	110	198	120	527	763	3
máquina	202	110	240	120	527	763	3
de	245	110	255	120	527	763	3
cortar	64	122	90	132	527	763	3
alimentos.	96	122	141	132	527	763	3
Discos	147	122	177	132	527	763	3
de	183	122	194	132	527	763	3
1,84	200	122	219	132	527	763	3
cm	225	122	239	132	527	763	3
de	245	122	255	132	527	763	3
diámetro	64	135	103	145	527	763	3
fueron	111	135	139	145	527	763	3
cortados	147	135	184	145	527	763	3
utilizando	192	135	236	145	527	763	3
un	244	135	255	145	527	763	3
sacabocados.	64	148	121	157	527	763	3
Siguiendo	128	148	173	157	527	763	3
la	179	148	187	157	527	763	3
secuencia,	194	148	239	157	527	763	3
se	246	148	255	157	527	763	3
llevó	64	160	86	170	527	763	3
a	95	160	100	170	527	763	3
cabo	110	160	131	170	527	763	3
el	140	160	148	170	527	763	3
secado	157	160	187	170	527	763	3
por	197	160	211	170	527	763	3
ventana	221	160	255	170	527	763	3
refractante.	64	173	113	183	527	763	3
Este	119	173	139	183	527	763	3
secador	144	173	178	183	527	763	3
se	183	173	193	183	527	763	3
compone	198	173	239	183	527	763	3
de	245	173	255	183	527	763	3
una	64	185	80	195	527	763	3
bañera	94	185	124	195	527	763	3
termostática	138	185	192	195	527	763	3
de	206	185	217	195	527	763	3
acero	231	185	255	195	527	763	3
inoxidable	64	198	110	208	527	763	3
de	114	198	124	208	527	763	3
18L	128	198	146	208	527	763	3
llena	149	198	171	208	527	763	3
de	175	198	185	208	527	763	3
agua	189	198	209	208	527	763	3
destilada.	213	198	255	208	527	763	3
La	64	211	76	221	527	763	3
superficie	81	211	124	221	527	763	3
del	130	211	144	221	527	763	3
agua	149	211	170	221	527	763	3
está	176	211	193	221	527	763	3
cubierta	198	211	234	221	527	763	3
con	239	211	255	221	527	763	3
papel	64	223	88	233	527	763	3
Mylar	94	223	122	233	527	763	3
(película	129	223	167	233	527	763	3
de	174	223	184	233	527	763	3
plástico	191	223	226	233	527	763	3
color	232	223	255	233	527	763	3
dorado)	64	236	98	246	527	763	3
en	107	236	117	246	527	763	3
el	126	236	134	246	527	763	3
que	143	236	159	246	527	763	3
12	168	236	179	246	527	763	3
muestras	188	236	227	246	527	763	3
eran	236	236	255	246	527	763	3
colocadas,	64	249	110	259	527	763	3
espaciadas	113	249	160	259	527	763	3
uniformemente,	163	249	233	259	527	763	3
para	236	249	255	259	527	763	3
cada	64	262	84	272	527	763	3
prueba.	89	262	122	272	527	763	3
La	127	262	139	272	527	763	3
temperatura	143	262	196	272	527	763	3
del	201	262	214	272	527	763	3
baño	219	262	241	272	527	763	3
se	246	262	255	272	527	763	3
fijó	64	274	79	284	527	763	3
en	83	274	93	284	527	763	3
95°C	96	274	119	284	527	763	3
±	123	274	129	284	527	763	3
1°C,	132	274	152	284	527	763	3
elegido	156	274	188	284	527	763	3
por	191	274	206	284	527	763	3
ser	210	274	222	284	527	763	3
la	226	274	234	284	527	763	3
más	237	274	255	284	527	763	3
óptima	64	287	94	297	527	763	3
ya	100	287	110	297	527	763	3
que	116	287	132	297	527	763	3
una	137	287	152	297	527	763	3
temperatura	158	287	211	297	527	763	3
más	217	287	234	297	527	763	3
alta	239	287	255	297	527	763	3
crea	64	300	82	309	527	763	3
turbulencia	87	300	136	309	527	763	3
y	142	300	147	309	527	763	3
burbujas	152	300	190	309	527	763	3
de	195	300	205	309	527	763	3
aire	210	300	227	309	527	763	3
en	232	300	242	309	527	763	3
el	247	300	255	309	527	763	3
baño	64	312	85	322	527	763	3
de	95	312	105	322	527	763	3
agua,	114	312	138	322	527	763	3
que	147	312	163	322	527	763	3
interfiere	172	312	213	322	527	763	3
con	222	312	238	322	527	763	3
la	247	312	255	322	527	763	3
transferencia	64	325	120	335	527	763	3
de	130	325	140	335	527	763	3
energía	150	325	182	335	527	763	3
a	191	325	196	335	527	763	3
través	206	325	232	335	527	763	3
del	242	325	255	335	527	763	3
cinturón	64	337	101	347	527	763	3
como	109	337	133	347	527	763	3
se	142	337	151	347	527	763	3
ha	159	337	169	347	527	763	3
mencionado	178	337	232	347	527	763	3
por	240	337	255	347	527	763	3
Clarke	64	350	93	360	527	763	3
(2004).	96	350	129	360	527	763	3
Además,	132	350	171	360	527	763	3
se	174	350	184	360	527	763	3
tomó	187	350	209	360	527	763	3
el	213	350	221	360	527	763	3
tiempo	224	350	255	360	527	763	3
de	64	363	74	373	527	763	3
10	80	363	91	373	527	763	3
-	97	363	101	373	527	763	3
50	107	363	118	373	527	763	3
minutos,	124	363	162	373	527	763	3
para	168	363	188	373	527	763	3
determinar	194	363	241	373	527	763	3
la	247	363	255	373	527	763	3
pérdida	64	375	97	385	527	763	3
de	104	375	114	385	527	763	3
humedad.	121	375	164	385	527	763	3
El	178	375	188	385	527	763	3
contenido	194	375	238	385	527	763	3
de	245	375	255	385	527	763	3
humedad	64	388	104	398	527	763	3
se	119	388	128	398	527	763	3
determinó	142	388	187	398	527	763	3
usando	201	388	233	398	527	763	3
el	247	388	255	398	527	763	3
determinador	64	401	122	411	527	763	3
de	125	401	136	411	527	763	3
humedad	138	401	179	411	527	763	3
(MAC	181	401	210	411	527	763	3
50,	216	401	229	411	527	763	3
Max	235	401	255	411	527	763	3
50	64	413	75	423	527	763	3
g,	79	413	87	423	527	763	3
δ	91	411	96	423	527	763	3
=	100	413	106	423	527	763	3
1	110	413	115	423	527	763	3
mg),	120	413	140	423	527	763	3
tanto	144	413	166	423	527	763	3
al	169	413	178	423	527	763	3
iniciar	181	413	209	423	527	763	3
la	213	413	221	423	527	763	3
prueba	225	413	255	423	527	763	3
y	64	426	69	436	527	763	3
después	72	426	107	436	527	763	3
de	110	426	120	436	527	763	3
ser	123	426	135	436	527	763	3
sometida	138	426	178	436	527	763	3
al	181	426	189	436	527	763	3
tratamiento.	192	426	244	436	527	763	3
dientes:	272	59	307	69	527	763	3
tiempo	310	59	341	69	527	763	3
(10	344	59	359	69	527	763	3
-	362	59	366	69	527	763	3
50	370	59	381	69	527	763	3
min)	384	59	405	69	527	763	3
y	409	59	414	69	527	763	3
espesor	418	59	451	69	527	763	3
(1	455	59	464	69	527	763	3
–	272	69	278	82	527	763	3
3	286	72	292	82	527	763	3
mm),	300	72	324	82	527	763	3
totalizando	332	72	381	82	527	763	3
12	389	72	400	82	527	763	3
tratamientos	409	72	463	82	527	763	3
(Tabla	272	84	301	94	527	763	3
1).	304	84	316	94	527	763	3
Se	272	97	283	107	527	763	3
construyeron	286	97	343	107	527	763	3
modelos	346	97	383	107	527	763	3
del	386	97	400	107	527	763	3
tipo:	402	97	422	107	527	763	3
Y	273	112	278	122	527	763	3
	282	108	287	122	527	763	3
	289	108	294	122	527	763	3
o	295	115	297	121	527	763	3
	300	108	305	122	527	763	3
	307	108	313	122	527	763	3
1	313	116	315	121	527	763	3
X	316	112	322	122	527	763	3
1	323	116	325	121	527	763	3
	327	108	333	122	527	763	3
	335	108	340	122	527	763	3
2	342	115	345	121	527	763	3
X	345	112	351	122	527	763	3
2	353	115	356	121	527	763	3
	358	108	363	122	527	763	3
	366	108	371	122	527	763	3
11	372	115	377	121	527	763	3
X	378	112	384	122	527	763	3
1	385	118	387	124	527	763	3
2	386	110	389	116	527	763	3
	392	108	398	122	527	763	3
	400	108	405	122	527	763	3
22	407	115	412	121	527	763	3
X	413	112	419	122	527	763	3
2	420	118	423	124	527	763	3
2	421	110	424	116	527	763	3
	428	108	433	122	527	763	3
	435	108	440	122	527	763	3
12	441	115	447	121	527	763	3
X	448	112	454	122	527	763	3
1	455	115	458	121	527	763	3
X	458	112	464	122	527	763	3
2	466	115	468	121	527	763	3
donde:	272	127	302	137	527	763	3
β	305	124	311	137	527	763	3
0	311	131	314	137	527	763	3
,	314	124	317	137	527	763	3
β	320	124	326	137	527	763	3
1	326	131	329	137	527	763	3
,	329	124	332	137	527	763	3
β	335	124	340	137	527	763	3
2	340	131	344	137	527	763	3
,	344	124	347	137	527	763	3
β	350	124	355	137	527	763	3
11	355	131	362	137	527	763	3
,	362	124	365	137	527	763	3
β	368	124	373	137	527	763	3
22	373	131	380	137	527	763	3
y	382	124	387	137	527	763	3
β	390	124	396	137	527	763	3
12	396	131	403	137	527	763	3
:	403	127	406	137	527	763	3
Coeficientes	409	127	463	137	527	763	3
de	272	139	283	149	527	763	3
regresión;	286	139	331	149	527	763	3
Y:	335	139	346	149	527	763	3
Respuesta,	349	139	397	149	527	763	3
en	401	139	411	149	527	763	3
función	415	139	449	149	527	763	3
de	453	139	464	149	527	763	3
los	272	152	285	162	527	763	3
coeficientes	292	152	344	162	527	763	3
significativos	351	152	410	162	527	763	3
para	417	152	436	162	527	763	3
cada	443	152	464	162	527	763	3
respuesta	272	165	313	175	527	763	3
(%	324	165	337	175	527	763	3
humedad	347	165	387	175	527	763	3
y	398	165	403	175	527	763	3
difusividad	414	165	463	175	527	763	3
efectiva).	272	177	313	187	527	763	3
Luego,	272	190	303	200	527	763	3
se	311	190	320	200	527	763	3
realizó	328	190	358	200	527	763	3
un	366	190	377	200	527	763	3
ANVA	384	190	416	200	527	763	3
para	424	190	443	200	527	763	3
los	451	190	463	200	527	763	3
modelos	272	203	309	212	527	763	3
y	313	203	318	212	527	763	3
el	322	203	329	212	527	763	3
cálculo	332	203	364	212	527	763	3
de	368	203	378	212	527	763	3
los	381	203	394	212	527	763	3
coeficientes	397	203	449	212	527	763	3
de	453	203	463	212	527	763	3
determinación	272	215	335	225	527	763	3
(R	339	215	350	225	527	763	3
2	351	213	354	219	527	763	3
),	354	215	361	225	527	763	3
pruebas	365	215	399	225	527	763	3
que	404	215	420	225	527	763	3
permiten	424	215	464	225	527	763	3
validar	272	228	303	238	527	763	3
estadísticamente	315	228	387	238	527	763	3
los	399	228	412	238	527	763	3
modelos.	424	228	463	238	527	763	3
Finalmente,	272	240	324	250	527	763	3
se	334	240	343	250	527	763	3
generan	352	240	387	250	527	763	3
superficies	396	240	443	250	527	763	3
de	453	240	464	250	527	763	3
respuesta	272	253	313	263	527	763	3
en	316	253	326	263	527	763	3
donde	329	253	356	263	527	763	3
se	359	253	368	263	527	763	3
buscaron	371	253	410	263	527	763	3
regiones	413	253	450	263	527	763	3
de	453	253	464	263	527	763	3
interés.	272	266	304	276	527	763	3
Figura	272	397	301	406	527	763	3
2.	304	397	311	406	527	763	3
Esquema	314	397	351	406	527	763	3
experimental	354	397	406	406	527	763	3
de	408	397	418	406	527	763	3
secado	420	397	447	406	527	763	3
por	450	397	463	406	527	763	3
ventana	272	408	304	417	527	763	3
refractante.	306	408	351	417	527	763	3
3.	272	433	281	443	527	763	3
Resultados	284	433	334	443	527	763	3
y	337	433	343	443	527	763	3
discusión	346	433	389	443	527	763	3
En	272	445	285	455	527	763	3
la	289	445	297	455	527	763	3
tabla	302	445	323	455	527	763	3
1	328	445	334	455	527	763	3
se	339	445	348	455	527	763	3
observan	352	445	392	455	527	763	3
las	397	445	409	455	527	763	3
humedades	414	445	463	455	527	763	3
finales	272	458	301	468	527	763	3
y	308	458	314	468	527	763	3
el	320	458	328	468	527	763	3
color	334	458	357	468	527	763	3
en	363	458	374	468	527	763	3
base	380	458	399	468	527	763	3
a	405	458	410	468	527	763	3
la	417	458	425	468	527	763	3
marcha	431	458	463	468	527	763	3
aleatoria	272	471	310	481	527	763	3
de	313	471	323	481	527	763	3
recolección	326	471	377	481	527	763	3
de	379	471	390	481	527	763	3
datos.	392	471	418	481	527	763	3
Tabla	272	496	297	505	527	763	3
1	300	496	305	505	527	763	3
Resultados	272	507	316	516	527	763	3
de	319	507	328	516	527	763	3
los	331	507	342	516	527	763	3
12	345	507	355	516	527	763	3
ensayos	357	507	389	516	527	763	3
realizados	391	507	432	516	527	763	3
Figura	64	560	93	569	527	763	3
1.	102	560	109	569	527	763	3
Esquema	118	560	155	569	527	763	3
del	164	560	176	569	527	763	3
secador	185	560	215	569	527	763	3
ventana	224	560	255	569	527	763	3
refractante	64	571	107	581	527	763	3
utilizada	109	571	144	581	527	763	3
en	146	571	155	581	527	763	3
el	158	571	165	581	527	763	3
experimento.	168	571	220	581	527	763	3
Análisis	64	596	101	606	527	763	3
Estadístico	104	596	155	606	527	763	3
Se	64	608	75	618	527	763	3
utilizó	80	608	108	618	527	763	3
un	114	608	125	618	527	763	3
Diseño	130	608	162	618	527	763	3
Compuesto	167	608	217	618	527	763	3
Central	222	608	255	618	527	763	3
rotacional	64	621	108	631	527	763	3
(DCCR)	111	621	149	631	527	763	3
de	156	621	167	631	527	763	3
segundo	170	621	207	631	527	763	3
orden	210	621	235	631	527	763	3
con	239	621	255	631	527	763	3
resultados	64	634	108	644	527	763	3
en	111	634	122	644	527	763	3
Superficie	124	634	170	644	527	763	3
de	173	634	183	644	527	763	3
Respuesta.	186	634	233	644	527	763	3
Este	236	634	255	644	527	763	3
diseño,	64	646	95	656	527	763	3
incluye	98	646	131	656	527	763	3
2	134	646	139	656	527	763	3
k	140	644	143	650	527	763	3
factoriales	146	646	192	656	527	763	3
(+1,	195	646	213	656	527	763	3
-1),	217	646	232	656	527	763	3
2*	235	646	247	656	527	763	3
k	250	646	255	656	527	763	3
puntos	64	659	93	669	527	763	3
axiales	100	659	131	669	527	763	3
(+1,41;	138	659	171	669	527	763	3
-1,41),	178	659	208	669	527	763	3
y	215	659	221	669	527	763	3
cuatro	228	659	255	669	527	763	3
puntos	64	672	93	682	527	763	3
centrales	96	672	136	682	527	763	3
(0,0)	139	672	160	682	527	763	3
para	164	672	183	682	527	763	3
evaluar	187	672	219	682	527	763	3
el	222	672	230	682	527	763	3
error	234	672	255	682	527	763	3
experimental	64	684	121	694	527	763	3
(k	128	684	137	694	527	763	3
=	144	684	150	694	527	763	3
2	157	684	163	694	527	763	3
variables	170	684	210	694	527	763	3
indepen-	217	684	255	694	527	763	3
-105-	252	702	275	713	527	763	3
1	285	568	289	575	527	763	3
2	285	578	289	586	527	763	3
3	285	589	289	596	527	763	3
4	285	600	289	607	527	763	3
5	285	610	289	618	527	763	3
6	285	621	289	628	527	763	3
7	285	632	289	639	527	763	3
8	285	642	289	649	527	763	3
9	285	653	289	660	527	763	3
10	284	664	292	671	527	763	3
11	284	674	292	682	527	763	3
12	284	685	292	692	527	763	3
Tiem-	303	526	325	534	527	763	3
po	309	536	318	545	527	763	3
(min)	304	547	324	555	527	763	3
Espe-	337	526	358	534	527	763	3
sor	342	536	353	545	527	763	3
(mm)	337	547	357	555	527	763	3
Hume-	370	526	395	534	527	763	3
dad	376	536	389	545	527	763	3
(%)	376	547	389	555	527	763	3
X1	309	557	318	564	527	763	3
15,86	304	568	322	575	527	763	3
15,86	304	578	322	586	527	763	3
44,14	304	589	322	596	527	763	3
44,14	304	600	322	607	527	763	3
30,00	304	610	322	618	527	763	3
30,00	304	621	322	628	527	763	3
10,00	304	632	322	639	527	763	3
50,00	304	642	322	649	527	763	3
30,00	304	653	322	660	527	763	3
30,00	304	664	322	671	527	763	3
30,00	304	674	322	682	527	763	3
30,00	304	685	322	692	527	763	3
X2	342	557	352	564	527	763	3
1,29	340	568	354	575	527	763	3
2,71	340	578	354	586	527	763	3
1,29	340	589	354	596	527	763	3
2,71	340	600	354	607	527	763	3
1,00	340	610	354	618	527	763	3
3,00	340	621	354	628	527	763	3
2,00	340	632	354	639	527	763	3
2,00	340	642	354	649	527	763	3
2,00	340	653	354	660	527	763	3
2,00	340	664	354	671	527	763	3
2,00	340	674	354	682	527	763	3
2,00	340	685	354	692	527	763	3
Y1	377	557	387	564	527	763	3
9,82	375	568	389	575	527	763	3
21,05	373	578	391	586	527	763	3
5,31	375	589	389	596	527	763	3
7,55	375	600	389	607	527	763	3
8,89	375	610	389	618	527	763	3
12,17	373	621	391	628	527	763	3
21,90	373	632	391	639	527	763	3
4,62	375	642	389	649	527	763	3
5,94	375	653	389	660	527	763	3
6,70	375	664	389	671	527	763	3
6,25	375	674	389	682	527	763	3
6,22	375	685	389	692	527	763	3
Color	422	527	442	535	527	763	3
ΔL	406	541	418	551	527	763	3
Δa	427	541	436	551	527	763	3
Δb	448	541	458	551	527	763	3
0,8	406	568	416	575	527	763	3
0,3	406	578	416	586	527	763	3
10,6	404	589	418	596	527	763	3
14,8	404	600	418	607	527	763	3
9,2	406	610	416	618	527	763	3
8	409	621	413	628	527	763	3
0,3	406	632	416	639	527	763	3
9,5	406	642	416	649	527	763	3
2,6	406	653	416	660	527	763	3
6,6	406	664	416	671	527	763	3
6,1	406	674	416	682	527	763	3
6,4	406	685	416	692	527	763	3
Y2	427	557	437	564	527	763	3
0,4	428	568	438	575	527	763	3
4	431	578	435	586	527	763	3
1,8	428	589	438	596	527	763	3
4,8	428	600	438	607	527	763	3
-0,4	427	610	439	618	527	763	3
2,7	428	621	438	628	527	763	3
1,3	428	632	438	639	527	763	3
4,3	428	642	438	649	527	763	3
7,9	428	653	438	660	527	763	3
6,7	428	664	438	671	527	763	3
4,9	428	674	438	682	527	763	3
0,2	428	685	438	692	527	763	3
1,7	449	568	459	575	527	763	3
4,3	449	578	459	586	527	763	3
9,7	449	589	459	596	527	763	3
17,9	447	600	461	607	527	763	3
6,3	449	610	459	618	527	763	3
11,1	447	621	461	628	527	763	3
-1	450	632	457	639	527	763	3
3,4	449	642	459	649	527	763	3
4,6	449	653	459	660	527	763	3
21,8	447	664	461	671	527	763	3
16,2	447	674	461	682	527	763	3
1,5	449	685	459	692	527	763	3
D.	148	29	157	40	527	763	4
Gamboa	159	29	193	40	527	763	4
et	195	28	203	40	527	763	4
al	205	28	212	40	527	763	4
.	212	29	214	40	527	763	4
/	216	29	219	40	527	763	4
Scientia	221	29	252	40	527	763	4
Agropecuaria	254	29	309	40	527	763	4
5	311	29	316	40	527	763	4
(2014)	318	29	343	40	527	763	4
103	345	29	359	40	527	763	4
-	362	29	364	40	527	763	4
108	366	29	381	40	527	763	4
Se	64	59	75	69	527	763	4
observa	79	59	113	69	527	763	4
que	118	59	134	69	527	763	4
el	138	59	146	69	527	763	4
tratamiento	150	59	201	69	527	763	4
1	205	59	210	69	527	763	4
(E=	215	59	231	69	527	763	4
1,29	236	59	255	69	527	763	4
mm,	64	72	83	82	527	763	4
t=15,86	87	72	121	82	527	763	4
min)	125	72	145	82	527	763	4
resulta	148	72	178	82	527	763	4
en	181	72	192	82	527	763	4
un	195	72	206	82	527	763	4
porcentaje	209	72	255	82	527	763	4
de	64	84	74	94	527	763	4
humedad	78	84	119	94	527	763	4
final	123	84	143	94	527	763	4
de	147	84	158	94	527	763	4
9,81%,	161	84	193	94	527	763	4
contenido	197	84	241	94	527	763	4
de	245	84	255	94	527	763	4
humedad	64	97	104	107	527	763	4
que	107	97	123	107	527	763	4
otorga	126	97	154	107	527	763	4
una	158	97	173	107	527	763	4
debida	176	97	206	107	527	763	4
protección	209	97	255	107	527	763	4
del	64	110	77	120	527	763	4
alimentos	88	110	131	120	527	763	4
deshidratado	142	110	198	120	527	763	4
contra	209	110	236	120	527	763	4
el	247	110	255	120	527	763	4
deterioro	64	122	103	132	527	763	4
y	112	122	118	132	527	763	4
adecuada	126	122	167	132	527	763	4
conservación.	176	122	237	132	527	763	4
El	245	122	255	132	527	763	4
tratamiento	64	135	114	145	527	763	4
8	118	135	123	145	527	763	4
(E=	127	135	144	145	527	763	4
2	148	135	154	145	527	763	4
mm,	158	135	177	145	527	763	4
t=	181	135	191	145	527	763	4
50	195	135	206	145	527	763	4
min)	210	135	230	145	527	763	4
es	234	135	243	145	527	763	4
el	247	135	255	145	527	763	4
que	64	148	80	157	527	763	4
permite	84	148	117	157	527	763	4
obtener	121	148	154	157	527	763	4
la	158	148	166	157	527	763	4
humedad	171	148	211	157	527	763	4
más	215	148	232	157	527	763	4
baja	237	148	255	157	527	763	4
(4,62%)	64	160	100	170	527	763	4
y	104	160	109	170	527	763	4
el	114	160	122	170	527	763	4
tratamiento	126	160	176	170	527	763	4
7	180	160	186	170	527	763	4
(E=	190	160	207	170	527	763	4
2	212	160	217	170	527	763	4
mm,	222	160	241	170	527	763	4
t=	246	160	255	170	527	763	4
10	64	173	75	183	527	763	4
min)	82	173	102	183	527	763	4
la	109	173	117	183	527	763	4
humedad	123	173	163	183	527	763	4
más	170	173	187	183	527	763	4
alta	194	173	210	183	527	763	4
(21,9%),	217	173	255	183	527	763	4
indicando	64	185	107	195	527	763	4
claramente	111	185	160	195	527	763	4
que	163	185	179	195	527	763	4
a	183	185	188	195	527	763	4
mayor	193	185	220	195	527	763	4
tiempo	225	185	255	195	527	763	4
de	64	198	74	208	527	763	4
proceso,	77	198	114	208	527	763	4
menor	118	198	146	208	527	763	4
es	149	198	158	208	527	763	4
la	162	198	169	208	527	763	4
humedad	173	198	213	208	527	763	4
final.	216	198	239	208	527	763	4
Lo	243	198	255	208	527	763	4
más,	64	211	84	221	527	763	4
importante	88	211	135	221	527	763	4
no	139	211	150	221	527	763	4
es	154	211	162	221	527	763	4
llegar	166	211	191	221	527	763	4
a	195	211	199	221	527	763	4
humedades,	203	211	255	221	527	763	4
ni	64	223	72	233	527	763	4
tan	77	223	91	233	527	763	4
bajas	95	223	118	233	527	763	4
ni	123	223	131	233	527	763	4
tan	136	223	150	233	527	763	4
altas,	155	223	178	233	527	763	4
sino	183	223	201	233	527	763	4
humedades	206	223	255	233	527	763	4
cerca	64	236	87	246	527	763	4
del	93	236	106	246	527	763	4
10%,	111	236	134	246	527	763	4
condición	140	236	183	246	527	763	4
que	189	236	205	246	527	763	4
puede	210	236	237	246	527	763	4
ser	242	236	255	246	527	763	4
vista	64	249	85	259	527	763	4
con	92	249	108	259	527	763	4
un	116	249	127	259	527	763	4
análisis	135	249	167	259	527	763	4
de	175	249	186	259	527	763	4
superficie	193	249	237	259	527	763	4
de	245	249	255	259	527	763	4
respuesta,	64	262	108	272	527	763	4
como	112	262	136	272	527	763	4
lo	140	262	149	272	527	763	4
veremos	153	262	190	272	527	763	4
más	194	262	211	272	527	763	4
adelante.	215	262	255	272	527	763	4
Márquez	64	274	103	284	527	763	4
et	107	274	115	284	527	763	4
al.	120	274	131	284	527	763	4
(2007)	136	274	165	284	527	763	4
y	170	274	175	284	527	763	4
Salamanca	180	274	227	284	527	763	4
et	231	274	239	284	527	763	4
al.	244	274	255	284	527	763	4
(2009)	64	287	93	297	527	763	4
afirman	97	287	131	297	527	763	4
que	135	287	151	297	527	763	4
la	155	287	163	297	527	763	4
fracción	167	287	203	297	527	763	4
húmeda	207	287	241	297	527	763	4
se	246	287	255	297	527	763	4
remueve	64	300	102	309	527	763	4
desde	108	300	133	309	527	763	4
un	139	300	150	309	527	763	4
90-95%	157	300	192	309	527	763	4
de	198	300	208	309	527	763	4
humedad	215	300	255	309	527	763	4
inicial	64	312	91	322	527	763	4
hasta	95	312	117	322	527	763	4
3-10%,	121	312	153	322	527	763	4
al	157	312	165	322	527	763	4
secar	168	312	191	322	527	763	4
alimentos	194	312	237	322	527	763	4
por	240	312	255	322	527	763	4
la	64	325	72	335	527	763	4
técnica	75	325	105	335	527	763	4
de	108	325	119	335	527	763	4
RW.	121	325	142	335	527	763	4
Cinética	64	350	103	360	527	763	4
de	106	350	116	360	527	763	4
secado	119	350	150	360	527	763	4
Según	64	363	91	373	527	763	4
se	95	363	104	373	527	763	4
observa	107	363	141	373	527	763	4
en	145	363	155	373	527	763	4
la	159	363	166	373	527	763	4
Figura	170	363	199	373	527	763	4
3,	202	363	210	373	527	763	4
el	214	363	222	373	527	763	4
secado	225	363	255	373	527	763	4
de	64	375	74	385	527	763	4
lúcuma	82	375	114	385	527	763	4
por	123	375	137	385	527	763	4
el	145	375	153	385	527	763	4
método	161	375	194	385	527	763	4
de	203	375	213	385	527	763	4
ventana	221	375	255	385	527	763	4
refractante	64	388	111	398	527	763	4
llega	118	388	139	398	527	763	4
al	145	388	153	398	527	763	4
equilibrio	160	388	203	398	527	763	4
aproxima-	210	388	255	398	527	763	4
damente	64	401	101	411	527	763	4
a	105	401	110	411	527	763	4
los	114	401	126	411	527	763	4
20	130	401	141	411	527	763	4
min	145	401	162	411	527	763	4
de	166	401	177	411	527	763	4
secado;	180	401	213	411	527	763	4
muy	217	401	237	411	527	763	4
por	240	401	255	411	527	763	4
debajo	64	413	93	423	527	763	4
del	97	413	110	423	527	763	4
tiempo	114	413	144	423	527	763	4
que	148	413	163	423	527	763	4
toma	167	413	189	423	527	763	4
un	192	413	203	423	527	763	4
proceso	207	413	241	423	527	763	4
de	245	413	255	423	527	763	4
secado	64	426	94	436	527	763	4
convectivo	97	426	145	436	527	763	4
(90	147	426	162	436	527	763	4
min	165	426	182	436	527	763	4
del	185	426	198	436	527	763	4
proceso).	201	426	241	436	527	763	4
liofilización.	272	59	328	69	527	763	4
Así,	332	59	350	69	527	763	4
el	353	59	361	69	527	763	4
método	365	59	398	69	527	763	4
de	401	59	412	69	527	763	4
secado	415	59	445	69	527	763	4
por	449	59	463	69	527	763	4
RW	272	72	290	82	527	763	4
es	301	72	309	82	527	763	4
un	320	72	331	82	527	763	4
método	342	72	375	82	527	763	4
que	385	72	401	82	527	763	4
permite	411	72	445	82	527	763	4
la	456	72	463	82	527	763	4
deshidratación	272	84	336	94	527	763	4
de	340	84	351	94	527	763	4
alimentos	354	84	397	94	527	763	4
e	401	84	406	94	527	763	4
ingredientes	410	84	463	94	527	763	4
en	272	97	283	107	527	763	4
bajos	291	97	314	107	527	763	4
tiempos	323	97	357	107	527	763	4
de	366	97	377	107	527	763	4
proceso,	385	97	422	107	527	763	4
lo	431	97	439	107	527	763	4
que	448	97	464	107	527	763	4
permite	272	110	306	120	527	763	4
mantener	310	110	350	120	527	763	4
su	354	110	364	120	527	763	4
integridad	367	110	412	120	527	763	4
respecto	415	110	452	120	527	763	4
al	455	110	463	120	527	763	4
sabor,	272	122	299	132	527	763	4
color	302	122	324	132	527	763	4
y	327	122	332	132	527	763	4
nutrientes	335	122	378	132	527	763	4
(Clarke,	381	122	417	132	527	763	4
2004).	420	122	448	132	527	763	4
Debido	272	135	305	145	527	763	4
a	312	135	317	145	527	763	4
que	325	135	340	145	527	763	4
mediante	348	135	388	145	527	763	4
el	396	135	404	145	527	763	4
secado	411	135	441	145	527	763	4
por	449	135	463	145	527	763	4
ventana	272	148	306	157	527	763	4
refractante	311	148	358	157	527	763	4
la	363	148	370	157	527	763	4
energía	375	148	408	157	527	763	4
térmica	413	148	445	157	527	763	4
del	450	148	463	157	527	763	4
vapor	272	160	297	170	527	763	4
de	301	160	311	170	527	763	4
agua	314	160	335	170	527	763	4
se	338	160	347	170	527	763	4
transfiere	350	160	392	170	527	763	4
al	395	160	403	170	527	763	4
producto	406	160	446	170	527	763	4
por	449	160	463	170	527	763	4
convección	272	173	322	183	527	763	4
y	330	173	335	183	527	763	4
radiación,	342	173	386	183	527	763	4
esta	393	173	410	183	527	763	4
trasmisión	418	173	463	183	527	763	4
está	272	185	289	195	527	763	4
en	292	185	303	195	527	763	4
función	305	185	339	195	527	763	4
de	342	185	352	195	527	763	4
las	355	185	367	195	527	763	4
propiedades	370	185	423	195	527	763	4
térmicas	426	185	463	195	527	763	4
del	272	198	286	208	527	763	4
polímero,	290	198	332	208	527	763	4
este	336	198	353	208	527	763	4
flujo	357	198	378	208	527	763	4
de	382	198	392	208	527	763	4
calor	396	198	418	208	527	763	4
genera	422	198	451	208	527	763	4
la	455	198	463	208	527	763	4
elevación	272	211	314	221	527	763	4
instantánea	318	211	367	221	527	763	4
de	371	211	381	221	527	763	4
la	385	211	393	221	527	763	4
temperatura	397	211	449	221	527	763	4
en	453	211	463	221	527	763	4
el	272	223	280	233	527	763	4
producto	287	223	326	233	527	763	4
alcanzando	330	223	379	233	527	763	4
la	383	223	390	233	527	763	4
temperatura	394	223	447	233	527	763	4
del	450	223	463	233	527	763	4
orden	272	236	297	246	527	763	4
de	300	236	311	246	527	763	4
70	313	236	324	246	527	763	4
a	327	236	332	246	527	763	4
75°C	335	236	357	246	527	763	4
(Márquez	360	236	403	246	527	763	4
et	406	236	413	246	527	763	4
al.,	416	236	430	246	527	763	4
2007).	433	236	462	246	527	763	4
Además,	272	249	311	259	527	763	4
Salamanca	315	249	363	259	527	763	4
et	367	249	375	259	527	763	4
al.	380	249	391	259	527	763	4
(2009)	396	249	425	259	527	763	4
afirman	429	249	464	259	527	763	4
que	272	262	288	272	527	763	4
la	297	262	305	272	527	763	4
técnica	314	262	345	272	527	763	4
de	354	262	364	272	527	763	4
ventana	373	262	407	272	527	763	4
refractante	416	262	463	272	527	763	4
permite	272	274	306	284	527	763	4
secar	316	274	339	284	527	763	4
alimentos	349	274	391	284	527	763	4
mediante	402	274	442	284	527	763	4
un	452	274	463	284	527	763	4
incremento	272	287	322	297	527	763	4
térmico	327	287	361	297	527	763	4
cedido	367	287	397	297	527	763	4
del	403	287	416	297	527	763	4
vapor	422	287	447	297	527	763	4
de	453	287	464	297	527	763	4
agua	272	300	293	309	527	763	4
hacia	298	300	321	309	527	763	4
la	326	300	334	309	527	763	4
película	339	300	373	309	527	763	4
Mylar	378	300	405	309	527	763	4
que	411	300	427	309	527	763	4
está	431	300	448	309	527	763	4
en	453	300	464	309	527	763	4
contacto	272	312	309	322	527	763	4
con	312	312	328	322	527	763	4
el	331	312	339	322	527	763	4
alimento.	341	312	382	322	527	763	4
Modelación	272	338	327	348	527	763	4
y	330	338	335	348	527	763	4
Análisis	338	338	375	348	527	763	4
Se	272	350	283	360	527	763	4
obtuvo	290	350	321	360	527	763	4
un	328	350	339	360	527	763	4
modelo	346	350	379	360	527	763	4
para	386	350	405	360	527	763	4
predecir	413	350	448	360	527	763	4
el	456	350	464	360	527	763	4
porcentaje	272	363	318	373	527	763	4
de	321	363	331	373	527	763	4
humedad:	334	363	377	373	527	763	4
%H	272	379	283	390	527	763	4
=	285	379	290	390	527	763	4
27,35	291	379	309	390	527	763	4
–	311	379	315	390	527	763	4
0,901*X	317	379	342	390	527	763	4
1	342	384	343	391	527	763	4
+	345	379	349	390	527	763	4
0,016*X	351	379	376	390	527	763	4
12	376	378	379	391	527	763	4
+	381	379	385	390	527	763	4
3,77*X	387	379	408	390	527	763	4
22	408	378	413	391	527	763	4
–	415	379	420	390	527	763	4
0,22*X	422	379	444	390	527	763	4
1	443	384	445	391	527	763	4
*X	444	379	452	390	527	763	4
2	452	384	455	391	527	763	4
Este	272	399	291	409	527	763	4
modelo	301	399	334	409	527	763	4
tiene	343	399	365	409	527	763	4
un	374	399	386	409	527	763	4
coeficiente	395	399	444	409	527	763	4
de	453	399	464	409	527	763	4
determinación	272	411	335	421	527	763	4
(R	342	411	353	421	527	763	4
2	353	409	357	415	527	763	4
)	357	411	360	421	527	763	4
de	368	411	378	421	527	763	4
95,53,	385	411	413	421	527	763	4
indicando	420	411	464	421	527	763	4
que	272	424	288	434	527	763	4
explica	291	424	323	434	527	763	4
aproximadamente	326	424	405	434	527	763	4
el	408	424	416	434	527	763	4
96%	419	424	439	434	527	763	4
de	442	424	453	434	527	763	4
la	456	424	463	434	527	763	4
variabilidad	272	437	325	447	527	763	4
del	332	437	345	447	527	763	4
porcentaje	352	437	399	447	527	763	4
de	406	437	416	447	527	763	4
humedad	423	437	463	447	527	763	4
(con	272	449	292	459	527	763	4
las	299	449	312	459	527	763	4
variables	319	449	359	459	527	763	4
estudiadas	366	449	412	459	527	763	4
y	420	449	425	459	527	763	4
en	433	449	443	459	527	763	4
los	450	449	463	459	527	763	4
intervalos	272	462	315	472	527	763	4
establecidos).	319	462	378	472	527	763	4
Con	272	475	291	484	527	763	4
un	294	475	305	484	527	763	4
análisis	309	475	342	484	527	763	4
e	346	475	351	484	527	763	4
efectos,	355	475	388	484	527	763	4
se	392	475	401	484	527	763	4
logra	405	475	427	484	527	763	4
afirmar	431	475	463	484	527	763	4
que	272	487	288	497	527	763	4
la	295	487	303	497	527	763	4
humedad	310	487	351	497	527	763	4
no	358	487	369	497	527	763	4
se	376	487	385	497	527	763	4
ve	392	487	402	497	527	763	4
influenciada	409	487	463	497	527	763	4
significativamente	272	500	354	510	527	763	4
por	361	500	376	510	527	763	4
el	384	500	392	510	527	763	4
espesor	400	500	432	510	527	763	4
(p	441	500	450	510	527	763	4
>	458	500	464	510	527	763	4
0,05),	272	512	298	522	527	763	4
mientras	301	512	339	522	527	763	4
que	343	512	358	522	527	763	4
al	365	512	373	522	527	763	4
interaccionar	376	512	433	522	527	763	4
con	437	512	452	522	527	763	4
el	455	512	463	522	527	763	4
tiempo	272	525	303	535	527	763	4
sí	308	525	315	535	527	763	4
logra	321	525	344	535	527	763	4
influir	349	525	376	535	527	763	4
significativamente	382	525	464	535	527	763	4
(p	272	538	281	548	527	763	4
<	286	538	292	548	527	763	4
0,05)	297	538	320	548	527	763	4
sobre	325	538	349	548	527	763	4
la	353	538	361	548	527	763	4
humedad	366	538	406	548	527	763	4
final	411	538	431	548	527	763	4
de	436	538	447	548	527	763	4
las	451	538	463	548	527	763	4
rodajas	272	551	304	561	527	763	4
de	307	551	317	561	527	763	4
lúcuma.	320	551	355	561	527	763	4
Tabla	272	576	297	585	527	763	4
2	300	576	305	585	527	763	4
Análisis	272	587	305	596	527	763	4
de	311	587	321	596	527	763	4
varianza	327	587	361	596	527	763	4
para	367	587	385	596	527	763	4
el	391	587	398	596	527	763	4
modelo	404	587	434	596	527	763	4
de	440	587	450	596	527	763	4
la	456	587	463	596	527	763	4
humedad	272	599	309	608	527	763	4
Figura	64	608	93	617	527	763	4
3.	97	608	105	617	527	763	4
Cinética	110	608	143	617	527	763	4
de	148	608	157	617	527	763	4
secado	162	608	189	617	527	763	4
de	194	608	203	617	527	763	4
lúcuma	208	608	237	617	527	763	4
por	242	608	255	617	527	763	4
RW.	64	620	82	629	527	763	4
Nindo	64	644	91	654	527	763	4
y	96	644	101	654	527	763	4
Tang	105	644	128	654	527	763	4
(2007)	132	644	161	654	527	763	4
trabajando	165	644	211	654	527	763	4
con	216	644	232	654	527	763	4
puré	236	644	255	654	527	763	4
de	64	657	74	667	527	763	4
fresas	78	657	104	667	527	763	4
y	112	657	118	667	527	763	4
con	122	657	138	667	527	763	4
RW,	142	657	162	667	527	763	4
el	167	657	175	667	527	763	4
producto	179	657	218	667	527	763	4
se	222	657	231	667	527	763	4
secó	235	657	255	667	527	763	4
en	64	670	74	680	527	763	4
menos	77	670	105	680	527	763	4
de	108	670	119	680	527	763	4
5	121	670	127	680	527	763	4
min,	130	670	150	680	527	763	4
contrariamente	153	670	218	680	527	763	4
a	221	670	226	680	527	763	4
varias	229	670	255	680	527	763	4
horas	64	682	88	692	527	763	4
de	97	682	108	692	527	763	4
secado	117	682	147	692	527	763	4
por	157	682	171	692	527	763	4
bandeja	181	682	215	692	527	763	4
o	225	682	231	692	527	763	4
por	240	682	255	692	527	763	4
Suma	311	617	329	624	527	763	4
Grados	343	617	366	624	527	763	4
Cuadrado	374	623	405	630	527	763	4
de	316	628	324	635	527	763	4
de	350	628	358	635	527	763	4
medio	380	633	399	640	527	763	4
cuadrados	304	638	336	646	527	763	4
libertad	342	638	366	646	527	763	4
Modelo	273	651	298	659	527	763	4
364,32	309	651	331	659	527	763	4
5	352	651	356	659	527	763	4
72,86	381	651	399	659	527	763	4
Residuo	273	666	299	673	527	763	4
17,04	311	666	329	673	527	763	4
6	352	666	356	673	527	763	4
2,84	383	666	397	673	527	763	4
Total	273	680	290	688	527	763	4
381,36	309	680	331	688	527	763	4
11	350	680	358	688	527	763	4
-106-	252	702	275	713	527	763	4
F	416	628	421	635	527	763	4
p	445	628	449	635	527	763	4
25,65	409	651	427	659	527	763	4
0,00056	434	651	460	659	527	763	4
D.	149	29	158	40	527	763	5
Gamboa	160	29	193	40	527	763	5
et	196	28	203	40	527	763	5
al	206	28	213	40	527	763	5
.	213	29	215	40	527	763	5
/	217	29	220	40	527	763	5
Scientia	222	29	253	40	527	763	5
Agropecuaria	255	29	309	40	527	763	5
5	312	29	316	40	527	763	5
(2014)	319	29	344	40	527	763	5
103	346	29	360	40	527	763	5
-	363	29	365	40	527	763	5
108	367	29	381	40	527	763	5
Por	64	59	79	69	527	763	5
otro	83	59	101	69	527	763	5
lado,	105	59	126	69	527	763	5
el	131	59	139	69	527	763	5
modelo	143	59	176	69	527	763	5
para	179	59	199	69	527	763	5
la	203	59	211	69	527	763	5
humedad	215	59	255	69	527	763	5
resulta	64	72	93	82	527	763	5
ser	100	72	113	82	527	763	5
altamente	120	72	163	82	527	763	5
significativo	170	72	225	82	527	763	5
(p	232	72	241	82	527	763	5
<	248	72	255	82	527	763	5
0,05,	64	84	86	94	527	763	5
Tabla	94	84	119	94	527	763	5
2),	127	84	139	94	527	763	5
que	147	84	163	94	527	763	5
sumado	170	84	205	94	527	763	5
a	212	84	217	94	527	763	5
un	225	84	236	94	527	763	5
R	244	84	251	94	527	763	5
2	252	82	255	88	527	763	5
elevado,	64	97	100	107	527	763	5
avalan	104	97	133	107	527	763	5
la	136	97	144	107	527	763	5
validez	148	97	179	107	527	763	5
del	183	97	196	107	527	763	5
modelo	200	97	233	107	527	763	5
y	236	97	242	107	527	763	5
su	245	97	255	107	527	763	5
posterior	64	110	103	120	527	763	5
análisis	119	110	152	120	527	763	5
gráfico	168	110	199	120	527	763	5
mediante	215	110	255	120	527	763	5
superficie	64	122	107	132	527	763	5
de	110	122	120	132	527	763	5
respuesta	123	122	164	132	527	763	5
(Figura	167	122	199	132	527	763	5
4).	202	122	214	132	527	763	5
Figura	64	314	93	323	527	763	5
4.	100	314	108	323	527	763	5
Superficie	115	314	156	323	527	763	5
de	164	314	173	323	527	763	5
contorno	181	314	216	323	527	763	5
para	223	314	241	323	527	763	5
la	248	314	255	323	527	763	5
humedad	64	326	101	335	527	763	5
final	103	326	121	335	527	763	5
en	124	326	133	335	527	763	5
la	136	326	143	335	527	763	5
lúcuma.	146	326	178	335	527	763	5
Es	64	350	75	360	527	763	5
posible	80	350	111	360	527	763	5
observar	116	350	154	360	527	763	5
regiones	159	350	196	360	527	763	5
que	201	350	217	360	527	763	5
permite	221	350	255	360	527	763	5
lograr	64	363	90	373	527	763	5
porcentajes	97	363	147	373	527	763	5
de	154	363	165	373	527	763	5
humedad	172	363	212	373	527	763	5
bajos	219	363	242	373	527	763	5
y	250	363	255	373	527	763	5
regiones	64	376	101	386	527	763	5
con	104	376	120	386	527	763	5
porcentajes	122	376	172	386	527	763	5
de	175	376	186	386	527	763	5
humedad	189	376	229	386	527	763	5
altos,	231	376	255	386	527	763	5
en	64	388	74	398	527	763	5
función	81	388	115	398	527	763	5
de	122	388	133	398	527	763	5
exponer	140	388	175	398	527	763	5
al	182	388	191	398	527	763	5
producto	198	388	237	398	527	763	5
un	244	388	255	398	527	763	5
mayor	64	401	92	411	527	763	5
o	99	401	105	411	527	763	5
menor	112	401	139	411	527	763	5
tiempo	147	401	177	411	527	763	5
de	184	401	195	411	527	763	5
secado.	202	401	234	411	527	763	5
Un	242	401	255	411	527	763	5
producto	64	414	103	423	527	763	5
muy	106	414	126	423	527	763	5
seco	129	414	149	423	527	763	5
podría	152	414	181	423	527	763	5
tener	184	414	206	423	527	763	5
problemas	209	414	255	423	527	763	5
de	64	426	74	436	527	763	5
inestabilidad	82	426	138	436	527	763	5
en	146	426	156	436	527	763	5
el	164	426	172	436	527	763	5
almacenamiento,	180	426	255	436	527	763	5
como	64	439	88	449	527	763	5
por	96	439	110	449	527	763	5
ejemplo	118	439	154	449	527	763	5
higroscopicidad.	161	439	234	449	527	763	5
Un	242	439	255	449	527	763	5
producto	64	451	103	461	527	763	5
muy	113	451	133	461	527	763	5
húmedo	143	451	178	461	527	763	5
problemas	188	451	234	461	527	763	5
de	245	451	255	461	527	763	5
enmohecimiento.	64	464	140	474	527	763	5
Por	145	464	160	474	527	763	5
lo	166	464	175	474	527	763	5
que	180	464	196	474	527	763	5
la	201	464	209	474	527	763	5
humedad	215	464	255	474	527	763	5
debe	64	477	85	487	527	763	5
ser	88	477	100	487	527	763	5
intermedia,	104	477	154	487	527	763	5
entre	157	477	179	487	527	763	5
9	182	477	188	487	527	763	5
y	191	477	197	487	527	763	5
14%	200	477	220	487	527	763	5
(región	223	477	255	487	527	763	5
pintada	64	489	96	499	527	763	5
con	99	489	115	499	527	763	5
trazos	118	489	144	499	527	763	5
de	147	489	157	499	527	763	5
color	160	489	182	499	527	763	5
blanco).	185	489	221	499	527	763	5
Por	64	502	79	512	527	763	5
otro	86	502	104	512	527	763	5
lado,	111	502	133	512	527	763	5
para	140	502	159	512	527	763	5
rodajas	166	502	198	512	527	763	5
de	205	502	216	512	527	763	5
lúcuma	223	502	255	512	527	763	5
deshidratadas	64	515	124	525	527	763	5
con	127	515	143	525	527	763	5
1,29	147	515	166	525	527	763	5
mm	170	515	187	525	527	763	5
de	191	515	201	525	527	763	5
espesor	205	515	237	525	527	763	5
y	241	515	247	525	527	763	5
a	250	515	255	525	527	763	5
95°C	64	528	87	538	527	763	5
por	92	528	106	538	527	763	5
RW	112	528	130	538	527	763	5
se	135	528	144	538	527	763	5
obtuvo	149	528	179	538	527	763	5
una	185	528	200	538	527	763	5
difusividad	206	528	255	538	527	763	5
efectiva	64	540	98	550	527	763	5
de	106	540	116	550	527	763	5
2,534	124	540	149	550	527	763	5
x	156	540	161	550	527	763	5
10	169	540	180	550	527	763	5
-7	180	538	186	544	527	763	5
m	193	540	202	550	527	763	5
2	202	538	205	544	527	763	5
/s.	205	540	215	550	527	763	5
Inga	223	540	242	550	527	763	5
y	250	540	255	550	527	763	5
Velezmoro	64	553	113	563	527	763	5
(2004)	119	553	148	563	527	763	5
reportaron	154	553	200	563	527	763	5
valores	207	553	238	563	527	763	5
de	245	553	255	563	527	763	5
difusividad	64	566	113	575	527	763	5
para	116	566	135	575	527	763	5
secado	138	566	168	575	527	763	5
de	171	566	181	575	527	763	5
lúcuma	184	566	216	575	527	763	5
(a	219	566	227	575	527	763	5
2,	230	566	239	575	527	763	5
3	242	566	247	575	527	763	5
y	250	566	255	575	527	763	5
4	64	578	69	588	527	763	5
mm	78	578	95	588	527	763	5
a	102	578	107	588	527	763	5
70°C)	115	578	142	588	527	763	5
empleando	150	578	198	588	527	763	5
el	206	578	214	588	527	763	5
método	222	578	255	588	527	763	5
secado	64	591	94	601	527	763	5
por	97	591	112	601	527	763	5
túnel	116	591	138	601	527	763	5
de	142	591	152	601	527	763	5
9,751	156	591	181	601	527	763	5
x	185	591	190	601	527	763	5
10	194	591	205	601	527	763	5
-10	205	588	215	595	527	763	5
,	214	591	217	601	527	763	5
1,876	221	591	246	601	527	763	5
x	250	591	255	601	527	763	5
10	64	603	75	613	527	763	5
-9	75	601	81	607	527	763	5
y	85	603	91	613	527	763	5
2,475	95	603	120	613	527	763	5
x	124	603	129	613	527	763	5
10	134	603	145	613	527	763	5
-9	145	601	150	607	527	763	5
m	155	603	163	613	527	763	5
2	163	601	167	607	527	763	5
/s,	166	603	177	613	527	763	5
respectivamente.	181	603	255	613	527	763	5
Como	64	616	91	626	527	763	5
se	100	616	110	626	527	763	5
puede	119	616	146	626	527	763	5
observar	156	616	194	626	527	763	5
existe	204	616	229	626	527	763	5
una	239	616	255	626	527	763	5
relación	64	629	99	639	527	763	5
directa	108	629	137	639	527	763	5
entre	146	629	168	639	527	763	5
el	176	629	184	639	527	763	5
espesor	192	629	225	639	527	763	5
y	233	629	239	639	527	763	5
la	247	629	255	639	527	763	5
difusividad	64	641	113	651	527	763	5
de	117	641	127	651	527	763	5
la	130	641	138	651	527	763	5
humedad	141	641	182	651	527	763	5
del	185	641	198	651	527	763	5
producto,	201	641	243	651	527	763	5
lo	246	641	255	651	527	763	5
que	64	654	80	664	527	763	5
corrobora	91	654	134	664	527	763	5
el	146	654	153	664	527	763	5
resultado	165	654	205	664	527	763	5
obtenido	217	654	255	664	527	763	5
mediante	64	667	104	677	527	763	5
RW.	111	667	131	677	527	763	5
Otros	138	667	162	677	527	763	5
autores	169	667	201	677	527	763	5
obtuvieron	208	667	255	677	527	763	5
valores	64	679	95	689	527	763	5
de	98	679	109	689	527	763	5
difusividad	112	679	161	689	527	763	5
efectiva	164	679	199	689	527	763	5
de	202	679	212	689	527	763	5
humedad	215	679	255	689	527	763	5
para	272	59	291	69	527	763	5
el	295	59	303	69	527	763	5
secado	306	59	336	69	527	763	5
de	339	59	350	69	527	763	5
rodajas	353	59	385	69	527	763	5
de	389	59	399	69	527	763	5
zanahoria	402	59	445	69	527	763	5
por	449	59	463	69	527	763	5
ventana	272	72	306	82	527	763	5
refractante,	309	72	359	82	527	763	5
de	363	72	373	82	527	763	5
1,257	376	72	401	82	527	763	5
x	404	72	409	82	527	763	5
10	413	72	424	82	527	763	5
-9	424	69	430	76	527	763	5
a	433	72	438	82	527	763	5
2,2	441	72	455	82	527	763	5
x	458	72	464	82	527	763	5
10	272	84	283	94	527	763	5
-9	283	82	289	88	527	763	5
m	293	84	302	94	527	763	5
2	301	82	305	88	527	763	5
/s	305	84	312	94	527	763	5
para	316	84	335	94	527	763	5
35,	339	84	353	94	527	763	5
45	357	84	368	94	527	763	5
y	372	84	377	94	527	763	5
55	381	84	392	94	527	763	5
°C.	396	84	410	94	527	763	5
Se	414	84	426	94	527	763	5
observa	430	84	463	94	527	763	5
que	272	97	288	107	527	763	5
el	296	97	304	107	527	763	5
aumento	312	97	350	107	527	763	5
de	358	97	369	107	527	763	5
la	377	97	384	107	527	763	5
temperatura	393	97	445	107	527	763	5
de	453	97	464	107	527	763	5
secado	272	110	302	120	527	763	5
resulta	308	110	337	120	527	763	5
en	344	110	354	120	527	763	5
valores	360	110	392	120	527	763	5
de	398	110	408	120	527	763	5
difusividad	414	110	464	120	527	763	5
superiores	272	122	317	132	527	763	5
(Kaya	321	122	348	132	527	763	5
et	351	122	359	132	527	763	5
al.,	362	122	376	132	527	763	5
2009)	380	122	406	132	527	763	5
y	409	122	414	132	527	763	5
que	418	122	433	132	527	763	5
con	436	122	452	132	527	763	5
la	456	122	463	132	527	763	5
técnica	272	135	303	145	527	763	5
de	310	135	321	145	527	763	5
RW	328	135	346	145	527	763	5
se	353	135	362	145	527	763	5
obtienen	369	135	407	145	527	763	5
valores	414	135	446	145	527	763	5
de	453	135	464	145	527	763	5
difusividad	272	148	322	157	527	763	5
mayores,	326	148	366	157	527	763	5
lo	371	148	380	157	527	763	5
que	385	148	400	157	527	763	5
significa	405	148	443	157	527	763	5
que	448	148	464	157	527	763	5
la	272	160	280	170	527	763	5
velocidad	291	160	333	170	527	763	5
con	344	160	360	170	527	763	5
la	370	160	378	170	527	763	5
que	389	160	405	170	527	763	5
se	415	160	424	170	527	763	5
da	435	160	445	170	527	763	5
la	456	160	463	170	527	763	5
transferencia	272	173	329	183	527	763	5
de	332	173	343	183	527	763	5
masa	346	173	369	183	527	763	5
en	372	173	383	183	527	763	5
la	386	173	394	183	527	763	5
técnica	397	173	428	183	527	763	5
de	432	173	443	183	527	763	5
RW	446	173	463	183	527	763	5
es	272	185	281	195	527	763	5
mayor	285	185	313	195	527	763	5
que	317	185	333	195	527	763	5
con	336	185	352	195	527	763	5
el	356	185	364	195	527	763	5
secado	367	185	398	195	527	763	5
convectivo	401	185	450	195	527	763	5
en	453	185	464	195	527	763	5
túnel	272	198	294	208	527	763	5
con	297	198	313	208	527	763	5
aire	315	198	332	208	527	763	5
caliente.	335	198	372	208	527	763	5
Una	272	211	290	221	527	763	5
propiedad	305	211	349	221	527	763	5
importante	364	211	412	221	527	763	5
en	426	211	437	221	527	763	5
las	451	211	463	221	527	763	5
características	272	223	335	233	527	763	5
de	341	223	351	233	527	763	5
un	357	223	368	233	527	763	5
producto	374	223	413	233	527	763	5
procesado	419	223	463	233	527	763	5
son	272	236	288	246	527	763	5
los	292	236	305	246	527	763	5
atributos	310	236	349	246	527	763	5
de	354	236	364	246	527	763	5
color.	369	236	395	246	527	763	5
Dentro	400	236	430	246	527	763	5
de	435	236	446	246	527	763	5
los	450	236	463	246	527	763	5
sistemas	272	249	309	259	527	763	5
desarrollados	314	249	372	259	527	763	5
para	376	249	395	259	527	763	5
cuantificar	400	249	446	259	527	763	5
los	451	249	463	259	527	763	5
atributos	272	262	311	272	527	763	5
de	315	262	326	272	527	763	5
color	330	262	352	272	527	763	5
se	357	262	366	272	527	763	5
encuentra	371	262	414	272	527	763	5
el	418	262	426	272	527	763	5
sistema	430	262	463	272	527	763	5
CIELAB,	272	274	314	284	527	763	5
el	320	274	328	284	527	763	5
cual	333	274	351	284	527	763	5
fue	356	274	371	284	527	763	5
desarrollado	376	274	430	284	527	763	5
por	435	274	450	284	527	763	5
la	455	274	463	284	527	763	5
Comisión	272	287	315	297	527	763	5
Internacional	319	287	377	297	527	763	5
d¨Eclairage	381	287	432	297	527	763	5
(CIE).	436	287	463	297	527	763	5
Este	272	300	291	309	527	763	5
sistema	294	300	327	309	527	763	5
permite	330	300	364	309	527	763	5
posicionar	367	300	413	309	527	763	5
el	416	300	424	309	527	763	5
color	427	300	450	309	527	763	5
en	453	300	463	309	527	763	5
un	272	312	283	322	527	763	5
espacio	286	312	319	322	527	763	5
tridimensional	322	312	385	322	527	763	5
que	388	312	404	322	527	763	5
se	407	312	416	322	527	763	5
define	419	312	446	322	527	763	5
por	449	312	463	322	527	763	5
una	272	325	288	335	527	763	5
combinación	291	325	348	335	527	763	5
de	351	325	361	335	527	763	5
coordenadas	364	325	419	335	527	763	5
donde	422	325	449	335	527	763	5
un	452	325	463	335	527	763	5
punto	272	337	297	347	527	763	5
se	301	337	311	347	527	763	5
asocia	315	337	342	347	527	763	5
a	347	337	352	347	527	763	5
un	356	337	367	347	527	763	5
único	371	337	396	347	527	763	5
color.	400	337	425	347	527	763	5
De	429	337	442	347	527	763	5
esta	446	337	463	347	527	763	5
manera	272	350	305	360	527	763	5
L*	308	350	320	360	527	763	5
corresponde	323	350	377	360	527	763	5
a	380	350	385	360	527	763	5
la	388	350	396	360	527	763	5
coordenada	399	350	450	360	527	763	5
de	453	350	463	360	527	763	5
luminosidad,	272	363	329	373	527	763	5
a*	338	363	349	373	527	763	5
(+rojos,-verdes)	358	363	429	373	527	763	5
y	438	363	443	373	527	763	5
b*	452	363	464	373	527	763	5
(+amarillo,-azul)	272	375	347	385	527	763	5
corresponden	373	375	433	385	527	763	5
a	458	375	463	385	527	763	5
coordenadas	272	388	327	398	527	763	5
de	345	388	355	398	527	763	5
cromaticidad,	373	388	433	398	527	763	5
C*	451	388	464	398	527	763	5
intensidad	272	401	317	411	527	763	5
y	321	401	327	411	527	763	5
H°	331	401	343	411	527	763	5
tinte	347	401	367	411	527	763	5
(CIE).	371	401	399	411	527	763	5
El	403	401	412	411	527	763	5
cambio	416	401	449	411	527	763	5
de	453	401	463	411	527	763	5
color	272	413	295	423	527	763	5
en	300	413	310	423	527	763	5
algunos	315	413	349	423	527	763	5
productos	354	413	398	423	527	763	5
es	403	413	412	423	527	763	5
totalmente	417	413	464	423	527	763	5
inaceptable	272	426	323	436	527	763	5
(Ramachandra	331	426	395	436	527	763	5
y	405	426	410	436	527	763	5
Srinivasa-	419	426	464	436	527	763	5
Rao,	272	439	293	448	527	763	5
2008).	296	439	324	448	527	763	5
El	272	451	282	461	527	763	5
análisis	286	451	319	461	527	763	5
estadístico	323	451	369	461	527	763	5
para	373	451	392	461	527	763	5
el	397	451	404	461	527	763	5
color	408	451	431	461	527	763	5
(Tabla	435	451	464	461	527	763	5
3)	272	464	281	474	527	763	5
resulta	287	464	316	474	527	763	5
que	322	464	338	474	527	763	5
un	343	464	355	474	527	763	5
modelo	360	464	393	474	527	763	5
generado	399	464	439	474	527	763	5
para	444	464	464	474	527	763	5
esta	272	476	289	486	527	763	5
variable	293	476	328	486	527	763	5
no	331	476	342	486	527	763	5
es	345	476	354	486	527	763	5
significativo	358	476	413	486	527	763	5
(p	416	476	425	486	527	763	5
>	428	476	435	486	527	763	5
0,05),	438	476	464	486	527	763	5
por	272	489	287	499	527	763	5
lo	290	489	299	499	527	763	5
que	302	489	318	499	527	763	5
no	321	489	332	499	527	763	5
se	335	489	344	499	527	763	5
debe	348	489	368	499	527	763	5
generar	371	489	404	499	527	763	5
un	408	489	419	499	527	763	5
modelo	422	489	455	499	527	763	5
y	458	489	464	499	527	763	5
su	272	502	282	512	527	763	5
posterior	285	502	324	512	527	763	5
superficie.	327	502	372	512	527	763	5
Tabla	272	527	300	537	527	763	5
3.	307	527	315	537	527	763	5
Análisis	323	527	359	537	527	763	5
de	367	527	377	537	527	763	5
varianza	384	527	421	537	527	763	5
para	429	527	448	537	527	763	5
el	456	527	463	537	527	763	5
modelo	272	540	305	550	527	763	5
de	308	540	318	550	527	763	5
la	321	540	329	550	527	763	5
variable	332	540	367	550	527	763	5
dependiente	370	540	423	550	527	763	5
(color)	426	540	456	550	527	763	5
Suma	318	560	336	567	527	763	5
Grados	352	560	374	567	527	763	5
de	324	569	331	576	527	763	5
de	359	569	367	576	527	763	5
cuadrados	311	578	344	585	527	763	5
libertad	351	578	375	585	527	763	5
Modelo	274	590	302	598	527	763	5
Residuos	274	602	307	610	527	763	5
Total	274	614	293	623	527	763	5
407,3	319	590	339	598	527	763	5
408,2	319	602	339	610	527	763	5
815,5	319	614	339	623	527	763	5
5	362	590	367	598	527	763	5
6	362	602	367	610	527	763	5
11	360	614	369	623	527	763	5
Cuadra-	385	560	411	567	527	763	5
do	394	569	402	576	527	763	5
medio	388	578	408	585	527	763	5
81,45	386	590	406	598	527	763	5
68,03	386	602	406	610	527	763	5
F	427	569	431	576	527	763	5
p	450	569	454	576	527	763	5
1,19	419	590	435	598	527	763	5
0,41	446	590	462	598	527	763	5
Aunque	272	643	307	653	527	763	5
el	311	643	319	653	527	763	5
significado	322	643	371	653	527	763	5
de	375	643	386	653	527	763	5
este	389	643	406	653	527	763	5
resultado	410	643	451	653	527	763	5
es	455	643	463	653	527	763	5
muy	272	656	292	666	527	763	5
importante	295	656	343	666	527	763	5
para	345	656	364	666	527	763	5
nuestros	368	656	404	666	527	763	5
fines,	407	656	431	666	527	763	5
ya	434	656	444	666	527	763	5
que	448	656	464	666	527	763	5
al	272	668	280	678	527	763	5
no	288	668	299	678	527	763	5
existir	306	668	333	678	527	763	5
efecto	341	668	368	678	527	763	5
significativo	375	668	430	678	527	763	5
de	438	668	448	678	527	763	5
la	456	668	463	678	527	763	5
técnica	272	681	303	691	527	763	5
de	308	681	318	691	527	763	5
secado	322	681	352	691	527	763	5
por	357	681	371	691	527	763	5
RW	376	681	394	691	527	763	5
en	398	681	408	691	527	763	5
el	412	681	420	691	527	763	5
color,	425	681	450	691	527	763	5
es	454	681	463	691	527	763	5
-107-	252	702	275	713	527	763	5
D.	149	29	158	40	527	763	6
Gamboa	160	29	193	40	527	763	6
et	196	28	203	40	527	763	6
al	206	28	213	40	527	763	6
.	213	29	215	40	527	763	6
/	217	29	220	40	527	763	6
Scientia	222	29	253	40	527	763	6
Agropecuaria	255	29	309	40	527	763	6
5	312	29	316	40	527	763	6
(2014)	319	29	344	40	527	763	6
103	346	29	360	40	527	763	6
-	363	29	365	40	527	763	6
108	367	29	381	40	527	763	6
un	64	59	75	69	527	763	6
indicador	78	59	120	69	527	763	6
que	123	59	139	69	527	763	6
la	142	59	150	69	527	763	6
calidad	153	59	185	69	527	763	6
de	189	59	199	69	527	763	6
producto	202	59	241	69	527	763	6
en	245	59	255	69	527	763	6
función	64	72	97	82	527	763	6
del	103	72	116	82	527	763	6
color	121	72	144	82	527	763	6
no	150	72	160	82	527	763	6
empeora	166	72	203	82	527	763	6
cuando	209	72	241	82	527	763	6
se	246	72	255	82	527	763	6
aplica	64	84	90	94	527	763	6
la	93	84	101	94	527	763	6
técnica	104	84	135	94	527	763	6
por	138	84	152	94	527	763	6
RW.	155	84	175	94	527	763	6
4.	64	110	72	120	527	763	6
Conclusiones	75	110	136	120	527	763	6
El	64	122	74	132	527	763	6
secado	81	122	111	132	527	763	6
mediante	119	122	159	132	527	763	6
ventana	166	122	200	132	527	763	6
refractante	208	122	255	132	527	763	6
(RW),	64	135	92	145	527	763	6
se	98	135	108	145	527	763	6
basa	114	135	134	145	527	763	6
en	141	135	151	145	527	763	6
la	157	135	165	145	527	763	6
transmisión	172	135	223	145	527	763	6
de	230	135	240	145	527	763	6
la	247	135	255	145	527	763	6
energía	64	148	96	157	527	763	6
térmica	105	148	138	157	527	763	6
de	147	148	158	157	527	763	6
agua	166	148	187	157	527	763	6
caliente	196	148	230	157	527	763	6
que	239	148	255	157	527	763	6
circula	64	160	93	170	527	763	6
en	102	160	112	170	527	763	6
el	120	160	128	170	527	763	6
equipo	136	160	166	170	527	763	6
a	173	160	178	170	527	763	6
través	186	160	213	170	527	763	6
de	221	160	231	170	527	763	6
una	239	160	255	170	527	763	6
película	64	173	99	183	527	763	6
de	102	173	113	183	527	763	6
contacto	117	173	154	183	527	763	6
o	158	173	164	183	527	763	6
polímero	167	173	207	183	527	763	6
conductor	211	173	255	183	527	763	6
que	64	185	80	195	527	763	6
contiene	84	185	122	195	527	763	6
el	127	185	135	195	527	763	6
producto	139	185	179	195	527	763	6
en	184	185	194	195	527	763	6
la	199	185	207	195	527	763	6
superficie	212	185	255	195	527	763	6
de	64	198	74	208	527	763	6
este.	85	198	105	208	527	763	6
Se	115	198	127	208	527	763	6
utilizó	137	198	165	208	527	763	6
una	176	198	192	208	527	763	6
temperatura	203	198	255	208	527	763	6
promedio	64	211	106	221	527	763	6
de	110	211	120	221	527	763	6
95	124	211	135	221	527	763	6
°C	139	211	150	221	527	763	6
y	154	211	160	221	527	763	6
se	163	211	173	221	527	763	6
determinó	177	211	221	221	527	763	6
que	225	211	241	221	527	763	6
en	245	211	255	221	527	763	6
un	64	223	75	233	527	763	6
tiempo	81	223	112	233	527	763	6
de	114	223	125	233	527	763	6
15	128	223	139	233	527	763	6
minutos	142	223	177	233	527	763	6
y	180	223	186	233	527	763	6
con	189	223	205	233	527	763	6
un	208	223	219	233	527	763	6
espesor	222	223	255	233	527	763	6
de	64	236	74	246	527	763	6
1,29	77	236	97	246	527	763	6
mm	100	236	117	246	527	763	6
se	120	236	130	246	527	763	6
logra	133	236	156	246	527	763	6
obtener	159	236	192	246	527	763	6
un	195	236	206	246	527	763	6
9,82	210	236	229	246	527	763	6
%	232	236	242	246	527	763	6
de	245	236	255	246	527	763	6
humedad.	64	249	107	259	527	763	6
Se	111	249	122	259	527	763	6
determinó	126	249	170	259	527	763	6
que	174	249	190	259	527	763	6
la	194	249	202	259	527	763	6
muestra	206	249	241	259	527	763	6
en	245	249	255	259	527	763	6
éstas	64	262	85	272	527	763	6
condiciones	91	262	143	272	527	763	6
exhibe	149	262	178	272	527	763	6
una	184	262	200	272	527	763	6
difusividad	206	262	255	272	527	763	6
promedio	64	274	106	284	527	763	6
de	113	274	123	284	527	763	6
2,534.E-7	130	274	173	284	527	763	6
m	180	274	189	284	527	763	6
2	188	272	192	278	527	763	6
/s	192	274	199	284	527	763	6
la	206	274	214	284	527	763	6
cual	221	274	239	284	527	763	6
es	246	274	255	284	527	763	6
mayor	64	287	92	297	527	763	6
que	97	287	112	297	527	763	6
las	117	287	129	297	527	763	6
exhibidas	134	287	176	297	527	763	6
por	180	287	195	297	527	763	6
las	199	287	212	297	527	763	6
muestras	216	287	255	297	527	763	6
secadas	64	300	97	309	527	763	6
en	101	300	112	309	527	763	6
estufa	115	300	141	309	527	763	6
(9,75	145	300	168	309	527	763	6
E-10	172	300	194	309	527	763	6
m	198	300	206	309	527	763	6
2	206	297	209	304	527	763	6
/s),	209	300	223	309	527	763	6
lo	227	300	236	309	527	763	6
que	239	300	255	309	527	763	6
significa	64	312	101	322	527	763	6
que	108	312	124	322	527	763	6
con	130	312	146	322	527	763	6
la	153	312	161	322	527	763	6
técnica	167	312	198	322	527	763	6
de	205	312	215	322	527	763	6
RW	222	312	239	322	527	763	6
se	246	312	255	322	527	763	6
obtienen	64	325	102	335	527	763	6
velocidades	108	325	159	335	527	763	6
de	166	325	176	335	527	763	6
secado	182	325	212	335	527	763	6
mayores	218	325	255	335	527	763	6
que	64	337	80	347	527	763	6
en	94	337	104	347	527	763	6
los	118	337	131	347	527	763	6
métodos	145	337	182	347	527	763	6
tradicionales.	196	337	255	347	527	763	6
Finalmente,	64	350	116	360	527	763	6
el	121	350	129	360	527	763	6
método	133	350	166	360	527	763	6
de	171	350	181	360	527	763	6
RW	185	350	203	360	527	763	6
no	208	350	219	360	527	763	6
influyó	223	350	255	360	527	763	6
significativamente	64	363	145	373	527	763	6
en	167	363	178	373	527	763	6
el	200	363	208	373	527	763	6
color,	230	363	255	373	527	763	6
demostrándose	64	375	130	385	527	763	6
que	136	375	152	385	527	763	6
este	157	375	174	385	527	763	6
método	180	375	213	385	527	763	6
es	219	375	228	385	527	763	6
ideal	234	375	255	385	527	763	6
para	64	388	83	398	527	763	6
obtener	89	388	122	398	527	763	6
productos	128	388	172	398	527	763	6
deshidratados	178	388	238	398	527	763	6
de	245	388	255	398	527	763	6
mejor	64	401	89	411	527	763	6
calidad.	92	401	127	411	527	763	6
5.	64	437	72	447	527	763	6
Referencias	75	437	130	447	527	763	6
bibliográficas	133	437	197	447	527	763	6
Clarke,	64	451	87	458	527	763	6
P.	89	451	95	458	527	763	6
2004.	97	451	116	458	527	763	6
Refractance	118	451	156	458	527	763	6
window	158	451	183	458	527	763	6
TM	185	451	197	458	527	763	6
-	200	451	202	458	527	763	6
“Down	204	450	227	458	527	763	6
under”.	231	450	255	458	527	763	6
Drying	78	461	100	468	527	763	6
–	104	459	108	468	527	763	6
Procedings	111	461	147	468	527	763	6
of	150	461	157	468	527	763	6
the	160	461	170	468	527	763	6
14	173	461	181	468	527	763	6
th	181	459	185	463	527	763	6
International	188	461	229	468	527	763	6
Drying	232	461	255	468	527	763	6
Symposium	78	470	116	477	527	763	6
(IDS	121	470	137	477	527	763	6
2004).	142	470	162	477	527	763	6
Sao	168	470	179	477	527	763	6
Paulo,	185	470	205	477	527	763	6
Brazil,	210	470	231	477	527	763	6
22-25	236	470	255	477	527	763	6
Ausgust	78	479	104	486	527	763	6
2004,	106	479	124	486	527	763	6
vol.	126	479	138	486	527	763	6
B.:	140	479	150	486	527	763	6
813-820.	152	479	181	486	527	763	6
Figueroa,	64	491	94	498	527	763	6
A.;	99	491	109	498	527	763	6
Ramírez,	114	491	143	498	527	763	6
E.;	148	491	157	498	527	763	6
Guido	162	491	182	498	527	763	6
E.;	187	491	196	498	527	763	6
Vega.	201	491	220	498	527	763	6
L.	225	491	232	498	527	763	6
2010.	237	491	255	498	527	763	6
Secado	78	500	101	508	527	763	6
solar	105	500	120	508	527	763	6
Técnico	125	500	151	508	527	763	6
de	155	500	162	508	527	763	6
Lúcuma	166	500	192	508	527	763	6
(Lúcuma	197	500	225	508	527	763	6
ovobata	229	500	255	508	527	763	6
H.P.K).	78	510	103	517	527	763	6
Lima,	104	510	123	517	527	763	6
Peru.	125	510	142	517	527	763	6
Hernández,	64	522	100	529	527	763	6
J.;	102	522	110	529	527	763	6
Quinto,	112	522	136	529	527	763	6
P.	139	522	145	529	527	763	6
2005.	147	522	165	529	527	763	6
Secado	168	522	191	529	527	763	6
de	193	522	200	529	527	763	6
medios	203	522	226	529	527	763	6
porosos:	228	522	255	529	527	763	6
una	78	531	89	538	527	763	6
revisión	92	531	117	538	527	763	6
a	119	531	123	538	527	763	6
las	125	531	134	538	527	763	6
teorías	136	531	158	538	527	763	6
actualmente	160	531	198	538	527	763	6
en	200	531	208	538	527	763	6
uso	210	531	221	538	527	763	6
científica.	223	531	255	538	527	763	6
Científica	78	540	109	547	527	763	6
9(2):	111	540	127	547	527	763	6
63-71.	129	540	150	547	527	763	6
Inga,	272	58	288	66	527	763	6
D.;	294	58	303	66	527	763	6
Velezmoro,	309	58	346	66	527	763	6
J.	352	58	357	66	527	763	6
2004.	362	58	381	66	527	763	6
Energy	386	58	409	66	527	763	6
utilization	414	58	447	66	527	763	6
and	452	58	463	66	527	763	6
microbial	286	68	317	75	527	763	6
reduction	322	68	352	75	527	763	6
in	357	68	363	75	527	763	6
a	368	68	372	75	527	763	6
new	377	68	390	75	527	763	6
film	395	68	408	75	527	763	6
drying	413	68	434	75	527	763	6
system.	439	68	463	75	527	763	6
Journal	286	77	310	84	527	763	6
of	314	77	321	84	527	763	6
Food	325	77	341	84	527	763	6
Processing	345	77	380	84	527	763	6
and	384	77	396	84	527	763	6
Preservation	400	77	439	84	527	763	6
27(2):	444	77	464	84	527	763	6
17–20.	286	86	309	93	527	763	6
Kaya,	272	98	291	105	527	763	6
A.;	294	98	303	105	527	763	6
yd	312	97	320	105	527	763	6
n,	322	97	328	105	527	763	6
O.	330	97	338	105	527	763	6
Dem	343	97	358	105	527	763	6
rtas,	360	97	374	105	527	763	6
.	382	97	384	105	527	763	6
2009.	386	98	404	105	527	763	6
Experimental	407	98	449	105	527	763	6
and	452	98	463	105	527	763	6
theoretical	286	107	320	115	527	763	6
analysis	325	107	351	115	527	763	6
of	356	107	363	115	527	763	6
drying	368	107	389	115	527	763	6
carrots.	394	107	418	115	527	763	6
Desalination	423	107	463	115	527	763	6
237(2/3):	286	117	317	124	527	763	6
285-295.	318	117	347	124	527	763	6
Kudra,	272	129	294	136	527	763	6
T.;	301	129	310	136	527	763	6
Mujumdar,	316	129	352	136	527	763	6
A.S.	359	129	373	136	527	763	6
2009.	379	129	397	136	527	763	6
Advanced	404	129	436	136	527	763	6
drying	442	129	464	136	527	763	6
technologies.	286	138	329	145	527	763	6
CRC	331	138	347	145	527	763	6
Press,	349	138	368	145	527	763	6
Boca	369	138	386	145	527	763	6
Raton,	388	138	409	145	527	763	6
Florida,	411	138	436	145	527	763	6
USA.	438	138	456	145	527	763	6
Marquez,	272	150	303	157	527	763	6
C.;	309	150	318	157	527	763	6
Otero,	324	150	345	157	527	763	6
C.;	351	150	360	157	527	763	6
Cortés,	367	150	389	157	527	763	6
M.	396	150	404	157	527	763	6
2007.	411	150	429	157	527	763	6
Cambios	435	150	463	157	527	763	6
fisiológicos,	286	160	326	167	527	763	6
texturales,	334	160	367	167	527	763	6
fisicoquímicos	375	160	422	167	527	763	6
y	430	160	434	167	527	763	6
micro-	442	160	464	167	527	763	6
estructurales	286	169	327	176	527	763	6
del	333	169	343	176	527	763	6
tomate	349	169	371	176	527	763	6
de	378	169	385	176	527	763	6
árbol	392	169	408	176	527	763	6
(Cyphomandra	415	169	464	176	527	763	6
betacea	286	178	311	185	527	763	6
S.)	314	178	322	185	527	763	6
en	324	178	332	185	527	763	6
poscosecha.	334	178	372	185	527	763	6
Vitae	374	178	392	185	527	763	6
14(2):	394	178	413	185	527	763	6
9-16.	415	178	432	185	527	763	6
MINAG-OIA.	272	190	318	197	527	763	6
2010.	327	190	346	197	527	763	6
Cultivos	355	190	381	197	527	763	6
según	390	190	409	197	527	763	6
departamento.	418	190	463	197	527	763	6
Ministerio	286	199	320	207	527	763	6
de	325	199	332	207	527	763	6
Agricultura.	338	199	376	207	527	763	6
Oficina	382	199	406	207	527	763	6
de	411	199	418	207	527	763	6
Información	424	199	463	207	527	763	6
Agraria.	286	209	313	216	527	763	6
Perú.	315	209	331	216	527	763	6
Nindo,	272	221	294	228	527	763	6
C.I.;	297	221	311	228	527	763	6
Feng,	315	221	333	228	527	763	6
H.;	336	221	346	228	527	763	6
Shen,	349	221	367	228	527	763	6
G.Q.;	370	221	388	228	527	763	6
Tang,	391	221	409	228	527	763	6
J.;	413	221	420	228	527	763	6
Kang,	423	221	443	228	527	763	6
D.H.;	446	221	463	228	527	763	6
2003a.	286	230	308	237	527	763	6
Energy	311	230	334	237	527	763	6
utilization	336	230	368	237	527	763	6
and	371	230	383	237	527	763	6
microbial	385	230	416	237	527	763	6
reduction	418	230	448	237	527	763	6
in	451	230	457	237	527	763	6
a	460	230	463	237	527	763	6
new	286	239	300	246	527	763	6
film	303	239	316	246	527	763	6
drying	320	239	341	246	527	763	6
system.	344	239	368	246	527	763	6
Journal	372	239	395	246	527	763	6
of	399	239	405	246	527	763	6
Food	409	239	425	246	527	763	6
Processing	429	239	463	246	527	763	6
and	286	248	298	255	527	763	6
Preservation	300	248	340	255	527	763	6
27	342	248	350	255	527	763	6
(2):	352	248	363	255	527	763	6
117–136.	365	248	396	255	527	763	6
Nindo,	272	260	294	267	527	763	6
C.I.;	297	260	312	267	527	763	6
Sun,	315	260	330	267	527	763	6
T.;	333	260	342	267	527	763	6
Wang,	346	260	367	267	527	763	6
S.J.;	370	260	384	267	527	763	6
Tang,	387	260	406	267	527	763	6
J.;	409	260	417	267	527	763	6
Powers,	420	260	446	267	527	763	6
J.R.,	449	260	463	267	527	763	6
2003b.	286	270	309	277	527	763	6
Evaluation	311	270	345	277	527	763	6
of	348	270	355	277	527	763	6
drying	357	270	378	277	527	763	6
technologies	380	270	421	277	527	763	6
for	423	270	432	277	527	763	6
retention	435	270	463	277	527	763	6
of	286	279	293	286	527	763	6
physical	298	279	325	286	527	763	6
quality	331	279	353	286	527	763	6
and	358	279	370	286	527	763	6
antioxidants	375	279	415	286	527	763	6
in	420	279	426	286	527	763	6
asparagus	432	279	463	286	527	763	6
(Asparagus	286	288	324	295	527	763	6
officinales,	328	288	364	295	527	763	6
L.).	368	288	379	295	527	763	6
LWT	384	288	401	295	527	763	6
-	406	288	409	295	527	763	6
Lebensm	413	288	443	295	527	763	6
Wiss	448	288	464	295	527	763	6
Technolog	286	297	321	304	527	763	6
36:	322	297	333	304	527	763	6
507-516.	335	297	364	304	527	763	6
Nindo	272	310	292	317	527	763	6
C.I.;	294	310	308	317	527	763	6
Tang	310	310	327	317	527	763	6
J.;	329	310	336	317	527	763	6
Powers	339	310	362	317	527	763	6
J.	364	310	369	317	527	763	6
R.;	371	310	381	317	527	763	6
Bolland	383	310	408	317	527	763	6
K.	410	310	418	317	527	763	6
2004.	420	310	439	317	527	763	6
Energy	441	310	463	317	527	763	6
consumption	286	319	328	326	527	763	6
during	331	319	351	326	527	763	6
Refractance	354	319	392	326	527	763	6
Window	395	319	423	326	527	763	6
evaporation	426	319	463	326	527	763	6
of	286	328	293	335	527	763	6
selected	299	328	325	335	527	763	6
berry	331	328	348	335	527	763	6
juices.	354	328	374	335	527	763	6
International	380	328	421	335	527	763	6
Journal	427	328	451	335	527	763	6
of	457	328	464	335	527	763	6
Energy	286	337	309	344	527	763	6
Research	311	337	341	344	527	763	6
28(12):	343	337	366	344	527	763	6
1089-1100.	368	337	405	344	527	763	6
Nindo,	272	349	294	356	527	763	6
C.I.;	299	349	313	356	527	763	6
Powers,	317	349	343	356	527	763	6
J.R.;	347	349	362	356	527	763	6
Tang,	367	349	385	356	527	763	6
J.	390	349	395	356	527	763	6
2007.	400	349	418	356	527	763	6
Influence	422	349	452	356	527	763	6
of	457	349	464	356	527	763	6
Refractance	286	359	324	366	527	763	6
Window	328	359	356	366	527	763	6
vaporation	359	359	393	366	527	763	6
on	397	359	405	366	527	763	6
quality	409	359	431	366	527	763	6
of	434	359	441	366	527	763	6
juices	445	359	463	366	527	763	6
from	286	368	302	375	527	763	6
small	308	368	325	375	527	763	6
fruits.	331	368	350	375	527	763	6
Lebensmittel	355	368	397	375	527	763	6
Wissenschaft	403	368	445	375	527	763	6
und	451	368	463	375	527	763	6
Technologie	286	377	326	384	527	763	6
40,	328	377	338	384	527	763	6
1000–1007.	340	377	379	384	527	763	6
Nindo,	272	389	294	396	527	763	6
C.T.;	302	389	318	396	527	763	6
Tang,	326	389	344	396	527	763	6
J.	352	389	357	396	527	763	6
2007.	364	389	383	396	527	763	6
Refractance	390	389	428	396	527	763	6
Window	436	389	463	396	527	763	6
Dehydration	286	398	326	406	527	763	6
Technology:	331	398	371	406	527	763	6
A	376	398	382	406	527	763	6
Novel	387	398	406	406	527	763	6
Contact	411	398	436	406	527	763	6
Drying	441	398	463	406	527	763	6
Method.	286	408	313	415	527	763	6
Drying	315	408	338	415	527	763	6
Technology	340	408	378	415	527	763	6
25(1):	380	408	400	415	527	763	6
37-48.	402	408	422	415	527	763	6
Ochoa-Martínez,	272	420	327	427	527	763	6
C.	329	420	337	427	527	763	6
I.;	339	420	346	427	527	763	6
Quintero,	349	420	379	427	527	763	6
P.T.;	382	420	398	427	527	763	6
Ayala,	401	420	422	427	527	763	6
A.A.;	425	420	442	427	527	763	6
Ortiz,	445	420	463	427	527	763	6
M.J.	286	429	300	436	527	763	6
2012.	305	429	324	436	527	763	6
Drying	329	429	351	436	527	763	6
characteristics	357	429	402	436	527	763	6
of	407	429	414	436	527	763	6
mango	419	429	441	436	527	763	6
slices	446	429	463	436	527	763	6
using	286	437	304	445	527	763	6
the	306	437	316	445	527	763	6
Refractance	318	437	356	445	527	763	6
Window™	358	437	393	445	527	763	6
technique.	396	437	429	445	527	763	6
Journal	431	438	455	445	527	763	6
of	457	438	464	445	527	763	6
Food	286	447	303	454	527	763	6
Engineering	305	447	344	454	527	763	6
109(1):	346	447	370	454	527	763	6
69-75.	371	447	392	454	527	763	6
Ramachandra,	272	459	318	466	527	763	6
C.T.,	321	459	337	466	527	763	6
Srinivasa-Rao,	340	459	387	466	527	763	6
P.	390	459	396	466	527	763	6
2008.	399	459	417	466	527	763	6
Processing	420	459	454	466	527	763	6
of	457	459	464	466	527	763	6
Aloe	286	469	302	476	527	763	6
vera	305	469	319	476	527	763	6
leaf	322	469	334	476	527	763	6
gel:	338	469	350	476	527	763	6
A	353	469	359	476	527	763	6
Review.	362	469	388	476	527	763	6
Amer.	392	469	412	476	527	763	6
J.	416	469	421	476	527	763	6
Agric.	424	469	444	476	527	763	6
Biol.	447	469	463	476	527	763	6
Sci.	286	478	298	485	527	763	6
3:	300	478	307	485	527	763	6
502-510.	309	478	338	485	527	763	6
Salamanca,	272	490	309	497	527	763	6
G.;	311	490	321	497	527	763	6
Martínez,	323	490	354	497	527	763	6
P.;	356	490	365	497	527	763	6
Osorio,	367	490	391	497	527	763	6
M.	393	490	402	497	527	763	6
2009.	404	490	423	497	527	763	6
Efecto	425	490	445	497	527	763	6
de	448	490	455	497	527	763	6
la	457	490	463	497	527	763	6
temperatura	286	499	324	507	527	763	6
y	327	499	331	507	527	763	6
condiciones	333	499	372	507	527	763	6
de	374	499	381	507	527	763	6
entorno	384	499	408	507	527	763	6
en	411	499	418	507	527	763	6
la	420	499	426	507	527	763	6
estabilidad	429	499	463	507	527	763	6
cromática	286	509	318	516	527	763	6
del	320	509	330	516	527	763	6
puré	332	509	346	516	527	763	6
de	348	509	356	516	527	763	6
aguacate	358	509	386	516	527	763	6
(Persea	388	509	413	516	527	763	6
americana	415	509	449	516	527	763	6
var.	452	509	464	516	527	763	6
Choquette).	286	518	324	525	527	763	6
III	333	518	342	525	527	763	6
Congreso	351	518	382	525	527	763	6
Latinoamericano	392	518	446	525	527	763	6
de	456	518	463	525	527	763	6
Aguacate.	286	527	318	534	527	763	6
Medellín.	320	527	351	534	527	763	6
-108-	252	702	275	713	527	763	6
