Rev	105	92	122	101	595	842	1
Inv	123	92	138	101	595	842	1
Vet	139	92	153	101	595	842	1
Perú	155	92	176	101	595	842	1
2013	177	92	198	101	595	842	1
;	198	92	200	100	595	842	1
24(3):	202	92	227	101	595	842	1
316-323	229	92	262	101	595	842	1
TRAZABILIDAD,	125	143	224	155	595	842	1
SALUD	226	143	268	155	595	842	1
PÚBLICA	269	143	325	155	595	842	1
VETERINARIA	326	143	414	155	595	842	1
Y	414	143	423	155	595	842	1
SEGURIDAD	424	143	498	155	595	842	1
ALIMENTARIA:	189	159	283	170	595	842	1
UN	285	159	303	170	595	842	1
ENFOQUE	305	159	367	170	595	842	1
INTEGRAL	369	159	435	170	595	842	1
T	153	190	162	202	595	842	1
RACEABILITY	162	193	223	201	595	842	1
,	222	190	225	202	595	842	1
V	227	190	237	202	595	842	1
ETERINARY	236	193	288	201	595	842	1
P	290	190	298	202	595	842	1
UBLIC	298	193	326	201	595	842	1
H	327	190	337	202	595	842	1
EALTH	337	193	367	201	595	842	1
AND	369	193	388	201	595	842	1
F	390	190	397	202	595	842	1
OOD	397	193	417	201	595	842	1
S	420	190	427	202	595	842	1
ECURITY	426	193	466	201	595	842	1
:	466	190	470	202	595	842	1
A	253	206	262	217	595	842	1
N	262	208	269	216	595	842	1
I	270	206	275	217	595	842	1
NTEGRAL	275	208	317	216	595	842	1
A	318	206	328	217	595	842	1
PPROACH	328	208	371	216	595	842	1
Andrés	259	234	293	244	595	842	1
Cartín-Rojas	298	234	361	244	595	842	1
1	361	234	364	240	595	842	1
R	288	273	298	284	595	842	1
ESUMEN	298	275	335	283	595	842	1
Palabras	139	425	176	435	595	842	1
clave:	177	425	202	435	595	842	1
trazabilidad,	203	425	252	435	595	842	1
seguridad	253	425	291	435	595	842	1
alimentaria,	293	425	340	435	595	842	1
comercio	342	425	378	435	595	842	1
internacional,	379	425	433	435	595	842	1
salud	434	425	455	435	595	842	1
pública	457	425	485	435	595	842	1
A	286	463	296	475	595	842	1
BSTRACT	295	466	338	474	595	842	1
Key	139	604	156	613	595	842	1
words:	158	604	187	613	595	842	1
traceability,	189	604	235	613	595	842	1
food	237	604	255	613	595	842	1
security,	257	604	289	613	595	842	1
international	291	604	343	613	595	842	1
trade,	344	604	367	613	595	842	1
public	369	604	394	613	595	842	1
health	395	604	420	613	595	842	1
1	105	692	108	697	595	842	1
Escuela	109	693	141	702	595	842	1
de	144	693	153	702	595	842	1
Ciencias	155	693	191	702	595	842	1
Exactas	193	693	225	702	595	842	1
y	228	693	232	702	595	842	1
Naturales,	234	693	277	702	595	842	1
Facultad	279	693	315	702	595	842	1
de	317	693	327	702	595	842	1
Agronomía	329	693	375	702	595	842	1
y	377	693	381	702	595	842	1
Agroindustria,	384	693	443	702	595	842	1
Universidad	445	693	495	702	595	842	1
Esta-	497	693	519	702	595	842	1
tal	108	705	118	714	595	842	1
a	121	705	126	714	595	842	1
Distancia	128	705	168	714	595	842	1
(UNED),	170	705	206	714	595	842	1
San	209	705	224	714	595	842	1
José,	227	705	247	714	595	842	1
Costa	250	705	273	714	595	842	1
Rica.	276	705	297	714	595	842	1
E-mail:	299	705	330	714	595	842	1
acartin@outlook.com	333	705	421	714	595	842	1
Recibido:	105	729	144	738	595	842	1
14	147	729	157	738	595	842	1
de	160	729	169	738	595	842	1
diciembre	172	729	212	738	595	842	1
de	215	729	224	738	595	842	1
2012	227	729	247	738	595	842	1
Aceptado	105	741	143	750	595	842	1
para	146	741	165	750	595	842	1
publicación:	168	741	219	750	595	842	1
5	222	741	227	750	595	842	1
de	230	741	239	750	595	842	1
mayo	242	741	264	750	595	842	1
de	267	741	276	750	595	842	1
2013	279	741	299	750	595	842	1
316	105	781	120	790	595	842	1
Aportes	264	49	292	57	595	842	2
de	296	49	304	57	595	842	2
la	307	49	313	57	595	842	2
trazabilidad	317	49	358	57	595	842	2
Introducción	105	92	167	102	595	842	2
El	127	118	137	128	595	842	2
acceso	139	118	168	128	595	842	2
a	171	118	176	128	595	842	2
alimentos	178	118	220	128	595	842	2
inocuos	223	118	256	128	595	842	2
por	258	118	273	128	595	842	2
parte	276	118	298	128	595	842	2
de	105	131	115	141	595	842	2
la	117	131	125	141	595	842	2
población	127	131	170	141	595	842	2
y	172	131	177	141	595	842	2
el	180	131	187	141	595	842	2
mantenimiento	189	131	253	141	595	842	2
del	255	131	268	141	595	842	2
estado	270	131	298	141	595	842	2
zoosanitario	105	144	158	154	595	842	2
de	161	144	171	154	595	842	2
los	175	144	187	154	595	842	2
países	191	144	217	154	595	842	2
libres	221	144	245	154	595	842	2
de	248	144	258	154	595	842	2
determi-	262	144	298	154	595	842	2
nadas	105	157	130	167	595	842	2
enfermedades	135	157	195	167	595	842	2
animales,	199	157	241	167	595	842	2
es	246	157	255	167	595	842	2
una	259	157	275	167	595	842	2
pre-	280	157	298	167	595	842	2
ocupación	105	170	150	180	595	842	2
constante	153	170	194	180	595	842	2
por	197	170	211	180	595	842	2
parte	215	170	237	180	595	842	2
de	240	170	250	180	595	842	2
los	253	170	265	180	595	842	2
consu-	269	170	298	180	595	842	2
midores,	105	183	142	193	595	842	2
los	144	183	157	193	595	842	2
servicios	159	183	197	193	595	842	2
veterinarios	199	183	250	193	595	842	2
y	252	183	258	193	595	842	2
las	259	183	272	193	595	842	2
agen-	274	183	298	193	595	842	2
cias	105	196	122	206	595	842	2
gubernamentales.	126	196	203	206	595	842	2
Los	208	196	224	206	595	842	2
recientes	228	196	267	206	595	842	2
episo-	271	196	298	206	595	842	2
dios	105	209	123	219	595	842	2
que	125	209	141	219	595	842	2
han	142	209	158	219	595	842	2
afectado	160	209	197	219	595	842	2
la	199	209	206	219	595	842	2
inocuidad	209	209	251	219	595	842	2
de	253	209	263	219	595	842	2
los	265	209	277	219	595	842	2
pro-	279	209	298	219	595	842	2
ductos	105	222	133	232	595	842	2
y	135	222	140	232	595	842	2
subproductos	142	222	199	232	595	842	2
de	201	222	211	232	595	842	2
origen	213	222	239	232	595	842	2
animal,	241	222	272	232	595	842	2
como	274	222	298	232	595	842	2
por	105	235	119	245	595	842	2
ejemplo	123	235	157	245	595	842	2
la	159	235	167	245	595	842	2
aparición	170	235	211	245	595	842	2
de	214	235	224	245	595	842	2
la	227	235	235	245	595	842	2
Encefalopatía	238	235	297	245	595	842	2
Espongiforme	105	248	166	258	595	842	2
Bovina	168	248	199	258	595	842	2
en	202	248	212	258	595	842	2
el	215	248	222	258	595	842	2
Reino	225	248	251	258	595	842	2
Unido,	253	248	282	258	595	842	2
los	285	248	298	258	595	842	2
brotes	105	261	131	271	595	842	2
de	136	261	146	271	595	842	2
Escherichia	150	261	203	271	595	842	2
coli	207	261	224	271	595	842	2
H7O157	228	261	266	271	595	842	2
en	271	261	281	271	595	842	2
los	285	261	298	271	595	842	2
EEUU	105	274	134	284	595	842	2
y	138	274	143	284	595	842	2
la	147	274	155	284	595	842	2
presencia	159	274	200	284	595	842	2
de	204	274	214	284	595	842	2
melanina	218	274	257	284	595	842	2
en	262	274	272	284	595	842	2
leche	276	274	298	284	595	842	2
para	105	287	124	297	595	842	2
infantes	128	287	162	297	595	842	2
en	166	287	176	297	595	842	2
China,	179	287	208	297	595	842	2
así	212	287	224	297	595	842	2
como	227	287	251	297	595	842	2
los	255	287	267	297	595	842	2
brotes	271	287	298	297	595	842	2
de	105	300	115	310	595	842	2
Peste	118	300	141	310	595	842	2
Porcina	145	300	178	310	595	842	2
Clásica	182	300	214	310	595	842	2
en	218	300	228	310	595	842	2
Europa,	232	300	266	310	595	842	2
Fiebre	270	300	298	310	595	842	2
del	105	313	118	323	595	842	2
Valle	120	313	142	323	595	842	2
del	145	313	158	323	595	842	2
Rift	160	313	177	323	595	842	2
en	180	313	190	323	595	842	2
África	193	313	221	323	595	842	2
e	224	313	228	323	595	842	2
Influenza	231	313	271	323	595	842	2
Aviar	274	313	298	323	595	842	2
en	105	326	115	336	595	842	2
Asia	118	326	138	336	595	842	2
han	142	326	158	336	595	842	2
acrecentado	162	326	214	336	595	842	2
esta	218	326	235	336	595	842	2
preocupación	239	326	298	336	595	842	2
a	105	339	110	349	595	842	2
una	113	339	128	349	595	842	2
escala	132	339	158	349	595	842	2
global	161	339	188	349	595	842	2
(Chen	191	339	218	349	595	842	2
et	220	339	228	349	595	842	2
al.,	231	339	246	349	595	842	2
2009).	249	339	277	349	595	842	2
Los	127	363	144	373	595	842	2
procesos	147	363	185	373	595	842	2
de	188	363	199	373	595	842	2
globalización	202	363	260	373	595	842	2
e	263	363	268	373	595	842	2
indus-	271	363	298	373	595	842	2
trialización	105	376	154	386	595	842	2
de	157	376	167	386	595	842	2
las	171	376	183	386	595	842	2
economías	186	376	232	386	595	842	2
y	236	376	241	386	595	842	2
los	245	376	257	386	595	842	2
sistemas	261	376	298	386	595	842	2
productivos	105	389	156	399	595	842	2
han	159	389	175	399	595	842	2
provocado	179	389	224	399	595	842	2
que	228	389	243	399	595	842	2
los	246	389	259	399	595	842	2
países	262	389	289	399	595	842	2
y	292	389	298	399	595	842	2
bloques	105	402	138	412	595	842	2
comerciales	142	402	193	412	595	842	2
exijan	196	402	223	412	595	842	2
mayores	226	402	262	412	595	842	2
normas	266	402	298	412	595	842	2
de	105	415	115	425	595	842	2
control	117	415	148	425	595	842	2
sobre	151	415	175	425	595	842	2
la	177	415	185	425	595	842	2
presencia	187	415	228	425	595	842	2
de	231	415	241	425	595	842	2
aditivos	244	415	278	425	595	842	2
quí-	280	415	298	425	595	842	2
micos,	105	428	134	438	595	842	2
contaminantes	139	428	204	438	595	842	2
y	209	428	215	438	595	842	2
microorganismos	219	428	297	438	595	842	2
patógenos	105	441	149	451	595	842	2
(McKean,	152	441	196	451	595	842	2
2001;	200	441	225	451	595	842	2
Sorensen	228	441	268	451	595	842	2
et	271	441	279	451	595	842	2
al.,	283	441	297	451	595	842	2
2006)	105	454	131	464	595	842	2
en	134	454	144	464	595	842	2
toda	146	454	165	464	595	842	2
la	168	454	176	464	595	842	2
cadena	179	454	209	464	595	842	2
productiva,	212	454	262	464	595	842	2
a	265	454	270	464	595	842	2
fin	273	454	285	464	595	842	2
de	288	454	298	464	595	842	2
mantener	105	467	148	477	595	842	2
los	153	467	166	477	595	842	2
estándares	172	467	221	477	595	842	2
en	226	467	236	477	595	842	2
términos	241	467	282	477	595	842	2
de	287	467	298	477	595	842	2
inocuidad	105	480	147	490	595	842	2
alimentaria	151	480	199	490	595	842	2
y	203	480	209	490	595	842	2
control	212	480	243	490	595	842	2
de	246	480	256	490	595	842	2
enferme-	259	480	298	490	595	842	2
dades	105	493	129	503	595	842	2
de	132	493	142	503	595	842	2
importancia	145	493	196	503	595	842	2
económica	199	493	245	503	595	842	2
para	248	493	267	503	595	842	2
el	270	493	278	503	595	842	2
sec-	280	493	298	503	595	842	2
tor	105	506	117	516	595	842	2
pecuario.	120	506	160	516	595	842	2
La	127	530	139	540	595	842	2
mayoría	142	530	178	540	595	842	2
de	181	530	191	540	595	842	2
países	194	530	221	540	595	842	2
latinoamericanos	224	530	298	540	595	842	2
son	105	543	120	553	595	842	2
primariamente	123	543	186	553	595	842	2
agroexportadores,	189	543	267	553	595	842	2
lo	271	543	279	553	595	842	2
que	282	543	298	553	595	842	2
ocasiona	105	556	143	566	595	842	2
que	147	556	163	566	595	842	2
deban	167	556	193	566	595	842	2
ajustarse	197	556	236	566	595	842	2
a	240	556	245	566	595	842	2
las	249	556	262	566	595	842	2
fuerzas	266	556	298	566	595	842	2
externas	105	569	141	579	595	842	2
de	143	569	153	579	595	842	2
los	155	569	167	579	595	842	2
mercados	169	569	211	579	595	842	2
internacionales.	213	569	280	579	595	842	2
Por	282	569	298	579	595	842	2
ejemplo,	105	582	142	592	595	842	2
el	146	582	154	592	595	842	2
comercio	158	582	199	592	595	842	2
mundial	203	582	239	592	595	842	2
de	243	582	253	592	595	842	2
carne	257	582	281	592	595	842	2
re-	285	582	298	592	595	842	2
presenta	105	595	141	605	595	842	2
el	144	595	151	605	595	842	2
10%	154	595	174	605	595	842	2
de	176	595	187	605	595	842	2
la	189	595	196	605	595	842	2
producción	199	595	248	605	595	842	2
mundial	250	595	285	605	595	842	2
de	288	595	298	605	595	842	2
alimentos	105	608	145	618	595	842	2
(Barcos,	147	608	182	618	595	842	2
2001);	184	608	212	618	595	842	2
sin	214	608	226	618	595	842	2
embargo,	228	608	267	618	595	842	2
el	269	608	277	618	595	842	2
mer-	278	608	298	618	595	842	2
cado	105	621	126	631	595	842	2
mundial	128	621	164	631	595	842	2
decreció	167	621	203	631	595	842	2
cerca	206	621	229	631	595	842	2
de	232	621	242	631	595	842	2
un	245	621	256	631	595	842	2
2%	259	621	274	631	595	842	2
en	277	621	287	631	595	842	2
la	290	621	297	631	595	842	2
década	105	634	135	644	595	842	2
pasada	139	634	170	644	595	842	2
ante	174	634	193	644	595	842	2
la	197	634	205	644	595	842	2
aparición	209	634	250	644	595	842	2
de	254	634	265	644	595	842	2
ciertas	269	634	298	644	595	842	2
enfermedades	105	647	164	657	595	842	2
animales	167	647	205	657	595	842	2
transmisibles	208	647	265	657	595	842	2
por	268	647	282	657	595	842	2
los	285	647	298	657	595	842	2
alimentos	105	660	146	670	595	842	2
(Morgan	148	660	186	670	595	842	2
y	188	660	194	670	595	842	2
Prakash,	196	660	233	670	595	842	2
2006).	235	660	264	670	595	842	2
Actual-	265	660	298	670	595	842	2
mente,	105	673	133	683	595	842	2
en	137	673	147	683	595	842	2
los	150	673	162	683	595	842	2
países	165	673	192	683	595	842	2
desarrollados,	195	673	255	683	595	842	2
cerca	259	673	282	683	595	842	2
del	285	673	298	683	595	842	2
40%	105	686	125	696	595	842	2
de	128	686	138	696	595	842	2
la	141	686	149	696	595	842	2
proteína	152	686	187	696	595	842	2
ingerida	190	686	225	696	595	842	2
en	228	686	238	696	595	842	2
la	241	686	249	696	595	842	2
dieta	252	686	273	696	595	842	2
es	276	686	285	696	595	842	2
de	288	686	298	696	595	842	2
origen	105	699	132	709	595	842	2
animal,	136	699	168	709	595	842	2
mientras	173	699	210	709	595	842	2
que	214	699	230	709	595	842	2
el	233	699	241	709	595	842	2
consumo	245	699	284	709	595	842	2
de	288	699	298	709	595	842	2
proteína	105	712	140	722	595	842	2
animal	142	712	172	722	595	842	2
en	173	712	183	722	595	842	2
América	185	712	221	722	595	842	2
Latina	223	712	251	722	595	842	2
ha	253	712	263	722	595	842	2
aumen-	266	712	298	722	595	842	2
tado	105	725	125	735	595	842	2
casi	130	725	149	735	595	842	2
un	154	725	165	735	595	842	2
tercio	170	725	197	735	595	842	2
en	202	725	213	735	595	842	2
los	218	725	231	735	595	842	2
últimos	236	725	271	735	595	842	2
años	276	725	297	735	595	842	2
(Steinfeld	105	738	147	748	595	842	2
et	150	738	158	748	595	842	2
al.,	161	738	175	748	595	842	2
2006).	178	738	206	748	595	842	2
Rev	103	780	120	789	595	842	2
Inv	122	780	136	789	595	842	2
Vet	138	780	152	789	595	842	2
Perú	154	780	175	789	595	842	2
2013	176	780	196	789	595	842	2
;	196	781	199	789	595	842	2
24(3):	201	780	226	789	595	842	2
316-323	228	780	261	789	595	842	2
Ante	349	92	370	102	595	842	2
este	373	92	390	102	595	842	2
panorama	393	92	436	102	595	842	2
mundial,	439	92	477	102	595	842	2
los	480	92	493	102	595	842	2
siste-	496	92	519	102	595	842	2
mas	326	105	343	115	595	842	2
de	347	105	357	115	595	842	2
trazabilidad	360	105	411	115	595	842	2
de	414	105	424	115	595	842	2
animales	427	105	466	115	595	842	2
y	469	105	474	115	595	842	2
alimentos	477	105	519	115	595	842	2
han	326	118	342	128	595	842	2
cobrado	346	118	381	128	595	842	2
mayor	385	118	413	128	595	842	2
relevancia,	418	118	465	128	595	842	2
ya	469	118	479	128	595	842	2
que	484	118	500	128	595	842	2
son	504	118	519	128	595	842	2
herramientas	326	131	382	141	595	842	2
que	384	131	400	141	595	842	2
garantizan,	402	131	450	141	595	842	2
tanto	453	131	475	141	595	842	2
a	477	131	482	141	595	842	2
los	485	131	497	141	595	842	2
con-	500	131	519	141	595	842	2
sumidores	326	145	370	155	595	842	2
como	373	145	397	155	595	842	2
a	399	145	404	155	595	842	2
las	407	145	419	155	595	842	2
autoridades	422	145	473	155	595	842	2
reglamen-	475	145	519	155	595	842	2
tarias	326	158	350	168	595	842	2
competentes	353	158	406	168	595	842	2
de	409	158	419	168	595	842	2
cada	422	158	442	168	595	842	2
país,	445	158	465	168	595	842	2
que	468	158	484	168	595	842	2
los	486	158	499	168	595	842	2
ani-	502	158	519	168	595	842	2
males	326	171	351	181	595	842	2
y	354	171	360	181	595	842	2
alimentos	362	171	404	181	595	842	2
consumidos	407	171	458	181	595	842	2
o	462	171	467	181	595	842	2
comerciali-	470	171	519	181	595	842	2
zados	326	184	352	194	595	842	2
cuenten	358	184	394	194	595	842	2
con	399	184	415	194	595	842	2
estrictos	420	184	460	194	595	842	2
controles	465	184	508	194	595	842	2
y	513	184	519	194	595	842	2
estándares	326	197	371	207	595	842	2
en	375	197	385	207	595	842	2
sus	388	197	402	207	595	842	2
procesos	406	197	444	207	595	842	2
de	447	197	458	207	595	842	2
manufactura,	461	197	519	207	595	842	2
minimizando	326	211	382	221	595	842	2
el	385	211	393	221	595	842	2
riesgo	396	211	422	221	595	842	2
de	425	211	436	221	595	842	2
transmisión	439	211	489	221	595	842	2
de	492	211	502	221	595	842	2
en-	505	211	519	221	595	842	2
fermedades	326	224	376	234	595	842	2
transfronterizas,	380	224	452	234	595	842	2
asegurando	456	224	506	234	595	842	2
la	511	224	519	234	595	842	2
inocuidad	326	237	368	247	595	842	2
de	372	237	382	247	595	842	2
los	385	237	397	247	595	842	2
productos	401	237	444	247	595	842	2
y	447	237	453	247	595	842	2
propiciando	456	237	508	247	595	842	2
la	511	237	519	247	595	842	2
aplicabilidad	326	250	382	260	595	842	2
de	386	250	397	260	595	842	2
las	401	250	413	260	595	842	2
normas	417	250	449	260	595	842	2
internacionales	453	250	519	260	595	842	2
establecidas	326	263	378	273	595	842	2
(Caporale	383	263	426	273	595	842	2
et	430	263	438	273	595	842	2
al.,	443	263	457	273	595	842	2
2001)	461	263	487	273	595	842	2
por	492	263	506	273	595	842	2
la	511	263	518	273	595	842	2
Organización	326	277	384	287	595	842	2
de	387	277	397	287	595	842	2
las	399	277	411	287	595	842	2
Naciones	414	277	454	287	595	842	2
Unidas	456	277	487	287	595	842	2
para	489	277	508	287	595	842	2
la	511	277	519	287	595	842	2
Agricultura	326	290	376	300	595	842	2
y	379	290	385	300	595	842	2
la	388	290	395	300	595	842	2
Alimentación	398	290	456	300	595	842	2
(FAO),	458	290	489	300	595	842	2
la	493	290	501	300	595	842	2
Or-	504	290	519	300	595	842	2
ganización	326	303	373	313	595	842	2
Mundial	376	303	413	313	595	842	2
del	416	303	429	313	595	842	2
Comercio	432	303	475	313	595	842	2
(OMC)	478	303	510	313	595	842	2
y	513	303	519	313	595	842	2
la	326	316	334	326	595	842	2
Organización	337	316	395	326	595	842	2
Mundial	397	316	434	326	595	842	2
de	437	316	447	326	595	842	2
Sanidad	450	316	485	326	595	842	2
Animal	487	316	519	326	595	842	2
(OIE).	326	329	355	339	595	842	2
La	349	356	360	366	595	842	2
adecuada	365	356	406	366	595	842	2
ejecución	411	356	453	366	595	842	2
de	457	356	467	366	595	842	2
robustas	471	356	509	366	595	842	2
y	514	356	519	366	595	842	2
coherentes	326	369	372	379	595	842	2
políticas	374	369	411	379	595	842	2
de	413	369	423	379	595	842	2
trazabilidad	425	369	477	379	595	842	2
dentro	479	369	507	379	595	842	2
de	509	369	519	379	595	842	2
una	326	382	342	392	595	842	2
estructura	346	382	389	392	595	842	2
administrativa	394	382	456	392	595	842	2
dinámica,	460	382	502	392	595	842	2
así	506	382	519	392	595	842	2
como	326	395	351	405	595	842	2
la	357	395	365	405	595	842	2
implementación	371	395	447	405	595	842	2
de	452	395	462	405	595	842	2
programas	468	395	518	405	595	842	2
zoosanitarios	326	409	383	419	595	842	2
y	386	409	391	419	595	842	2
de	394	409	404	419	595	842	2
certificación	406	409	460	419	595	842	2
internacional	463	409	519	419	595	842	2
por	326	422	342	432	595	842	2
parte	347	422	372	432	595	842	2
de	377	422	388	432	595	842	2
los	393	422	407	432	595	842	2
servicios	412	422	455	432	595	842	2
veterinarios	461	422	518	432	595	842	2
(Roberts,	326	435	367	445	595	842	2
2006),	371	435	399	445	595	842	2
deben	404	435	430	445	595	842	2
de	434	435	444	445	595	842	2
garantizar	448	435	492	445	595	842	2
a	497	435	502	445	595	842	2
los	506	435	519	445	595	842	2
gobiernos	326	448	368	458	595	842	2
y	373	448	378	458	595	842	2
la	383	448	390	458	595	842	2
industria	395	448	433	458	595	842	2
agroalimentaria	438	448	506	458	595	842	2
la	511	448	518	458	595	842	2
funcionalidad	326	461	385	471	595	842	2
y	388	461	393	471	595	842	2
sostenibilidad	396	461	456	471	595	842	2
de	459	461	469	471	595	842	2
estos	471	461	493	471	595	842	2
siste-	496	461	519	471	595	842	2
mas	326	475	343	485	595	842	2
para	347	475	367	485	595	842	2
lograr	371	475	397	485	595	842	2
mayores	400	475	437	485	595	842	2
niveles	441	475	470	485	595	842	2
de	474	475	484	485	595	842	2
protec-	488	475	519	485	595	842	2
ción	326	488	344	498	595	842	2
y	346	488	352	498	595	842	2
confiabilidad	354	488	410	498	595	842	2
por	412	488	426	498	595	842	2
parte	429	488	451	498	595	842	2
de	453	488	463	498	595	842	2
los	464	488	477	498	595	842	2
consumi-	479	488	519	498	595	842	2
dores,	326	501	352	511	595	842	2
así	354	501	367	511	595	842	2
como	369	501	393	511	595	842	2
una	395	501	411	511	595	842	2
mejor	413	501	438	511	595	842	2
rentabilidad	440	501	492	511	595	842	2
de	494	501	504	511	595	842	2
los	506	501	519	511	595	842	2
productos	326	514	369	524	595	842	2
y	372	514	377	524	595	842	2
un	380	514	391	524	595	842	2
mayor	394	514	421	524	595	842	2
acceso	424	514	453	524	595	842	2
de	456	514	466	524	595	842	2
países	484	514	510	524	595	842	2
y	513	514	519	524	595	842	2
productores	326	527	377	537	595	842	2
primarios	380	527	422	537	595	842	2
al	424	527	432	537	595	842	2
mercado	435	527	472	537	595	842	2
global.	475	527	504	537	595	842	2
El	349	554	359	564	595	842	2
presente	361	554	397	564	595	842	2
artículo	399	554	433	564	595	842	2
tiene	435	554	456	564	595	842	2
como	458	554	482	564	595	842	2
objetivo	484	554	519	564	595	842	2
primordial	326	567	371	577	595	842	2
mostrar	373	567	406	577	595	842	2
los	408	567	420	577	595	842	2
principales	422	567	469	577	595	842	2
aspectos	471	567	507	577	595	842	2
de	509	567	519	577	595	842	2
los	326	580	338	590	595	842	2
sistemas	342	580	379	590	595	842	2
de	383	580	393	590	595	842	2
trazabilidad	396	580	448	590	595	842	2
e	452	580	457	590	595	842	2
identificación	460	580	519	590	595	842	2
de	326	593	336	603	595	842	2
animales	338	593	377	603	595	842	2
y	379	593	385	603	595	842	2
sus	387	593	401	603	595	842	2
productos	404	593	447	603	595	842	2
con	450	593	465	603	595	842	2
el	468	593	475	603	595	842	2
propósito	478	593	519	603	595	842	2
de	326	607	336	617	595	842	2
evaluar	340	607	372	617	595	842	2
y	377	607	383	617	595	842	2
analizar	387	607	421	617	595	842	2
su	426	607	436	617	595	842	2
importancia	440	607	492	617	595	842	2
en	497	607	507	617	595	842	2
el	511	607	519	617	595	842	2
control	326	620	357	630	595	842	2
de	361	620	371	630	595	842	2
enfermedades	376	620	435	630	595	842	2
transfronterizas	440	620	509	630	595	842	2
y	513	620	519	630	595	842	2
el	326	633	334	643	595	842	2
comercio	338	633	378	643	595	842	2
internacional	382	633	439	643	595	842	2
de	443	633	453	643	595	842	2
alimentos,	457	633	502	643	595	842	2
así	506	633	519	643	595	842	2
como	326	646	350	656	595	842	2
el	352	646	360	656	595	842	2
rol	362	646	374	656	595	842	2
de	377	646	387	656	595	842	2
los	389	646	402	656	595	842	2
servicios	404	646	442	656	595	842	2
veterinarios	445	646	496	656	595	842	2
en	498	646	508	656	595	842	2
la	511	646	519	656	595	842	2
implementación	326	659	396	669	595	842	2
y	400	659	405	669	595	842	2
funcionamiento	410	659	478	669	595	842	2
de	482	659	493	669	595	842	2
estos	497	659	519	669	595	842	2
sistemas.	326	673	366	683	595	842	2
El	326	699	336	709	595	842	2
Concepto	341	699	385	709	595	842	2
de	389	699	400	709	595	842	2
Trazabilidad	404	699	463	709	595	842	2
El	349	725	359	735	595	842	2
concepto	362	725	401	735	595	842	2
de	404	725	415	735	595	842	2
trazabilidad	418	725	470	735	595	842	2
no	473	725	484	735	595	842	2
es	487	725	496	735	595	842	2
nue-	500	725	519	735	595	842	2
vo.	326	739	339	749	595	842	2
La	342	739	354	749	595	842	2
rastreabilidad	357	739	417	749	595	842	2
y	420	739	425	749	595	842	2
marcaje	429	739	463	749	595	842	2
de	466	739	476	749	595	842	2
animales	479	739	517	749	595	842	2
317	504	780	519	789	595	842	2
A.	251	50	259	58	595	842	3
Cartín-Rojas	262	50	309	58	595	842	3
tiene	77	92	98	102	595	842	3
más	101	92	118	102	595	842	3
de	121	92	131	102	595	842	3
3800	134	92	156	102	595	842	3
años,	159	92	181	102	595	842	3
mientras	184	92	221	102	595	842	3
que	224	92	240	102	595	842	3
la	243	92	250	102	595	842	3
pri-	253	92	269	102	595	842	3
mera	77	105	99	115	595	842	3
evidencia	101	105	142	115	595	842	3
escrita	145	105	173	115	595	842	3
de	175	105	186	115	595	842	3
legislación	188	105	234	115	595	842	3
relacio-	236	105	269	115	595	842	3
nada	77	118	98	128	595	842	3
con	102	118	117	128	595	842	3
la	121	118	129	128	595	842	3
identificación	132	118	191	128	595	842	3
y	195	118	200	128	595	842	3
seguimiento	204	118	256	128	595	842	3
de	259	118	270	128	595	842	3
alimentos	77	131	120	140	595	842	3
existe	125	131	151	140	595	842	3
desde	155	131	180	140	595	842	3
mediados	184	131	226	140	595	842	3
del	230	131	244	140	595	842	3
siglo	248	131	269	140	595	842	3
XIV	77	144	97	154	595	842	3
(Blacou,	99	144	136	154	595	842	3
2001).	139	144	167	154	595	842	3
La	170	144	181	154	595	842	3
trazabilidad	184	144	236	154	595	842	3
se	238	144	247	154	595	842	3
defi-	249	144	269	154	595	842	3
ne	77	157	87	167	595	842	3
como	90	157	114	167	595	842	3
la	117	157	125	167	595	842	3
capacidad	128	157	172	167	595	842	3
de	175	157	186	167	595	842	3
mantener	189	157	228	167	595	842	3
registros	232	157	269	167	595	842	3
confiables	77	170	121	180	595	842	3
de	124	170	134	180	595	842	3
animales	136	170	174	180	595	842	3
y	177	170	182	180	595	842	3
sus	184	170	199	180	595	842	3
productos	201	170	244	180	595	842	3
a	246	170	251	180	595	842	3
tra-	254	170	269	180	595	842	3
vés	77	183	91	193	595	842	3
de	94	183	104	193	595	842	3
su	106	183	115	193	595	842	3
identificación	118	183	176	193	595	842	3
durante	179	183	212	193	595	842	3
todas	213	183	236	193	595	842	3
las	239	183	251	193	595	842	3
eta-	253	183	269	193	595	842	3
pas	77	196	94	206	595	842	3
del	103	196	117	206	595	842	3
proceso	126	196	164	206	595	842	3
de	173	196	184	206	595	842	3
manufactura	193	196	255	206	595	842	3
y	264	196	269	206	595	842	3
faenamiento	77	209	130	218	595	842	3
(McKean,	134	209	178	218	595	842	3
2001).	182	209	210	218	595	842	3
En	214	209	226	218	595	842	3
el	230	209	238	218	595	842	3
Codex	241	209	269	218	595	842	3
Alimentarius	77	222	134	232	595	842	3
se	138	222	147	232	595	842	3
define	150	222	177	232	595	842	3
la	180	222	187	232	595	842	3
trazabilidad	191	222	243	232	595	842	3
como	246	222	270	232	595	842	3
«La	77	235	94	245	595	842	3
habilidad	99	235	142	245	595	842	3
para	147	235	168	245	595	842	3
seguir	172	235	200	245	595	842	3
el	205	235	212	245	595	842	3
movimiento	217	235	269	245	595	842	3
de	77	248	88	258	595	842	3
un	92	248	103	258	595	842	3
alimento	108	248	147	258	595	842	3
a	152	248	157	258	595	842	3
través	162	248	189	258	595	842	3
de	194	248	204	258	595	842	3
los	208	248	222	258	595	842	3
pasos	226	248	252	258	595	842	3
es-	256	248	269	258	595	842	3
pecíficos	77	261	117	271	595	842	3
de	122	261	132	271	595	842	3
producción,	137	261	190	271	595	842	3
procesamiento	195	261	260	271	595	842	3
y	264	261	269	271	595	842	3
distribución»	77	274	138	284	595	842	3
(CAC,	142	274	171	284	595	842	3
2006).	176	274	205	284	595	842	3
Asimismo,	209	274	256	284	595	842	3
la	261	274	269	284	595	842	3
FAO	77	287	98	296	595	842	3
y	101	287	107	296	595	842	3
la	109	287	117	296	595	842	3
Organización	120	287	179	296	595	842	3
Mundial	181	287	218	296	595	842	3
de	221	287	231	296	595	842	3
la	234	287	241	296	595	842	3
Salud	244	287	270	296	595	842	3
(OMS)	77	300	110	310	595	842	3
han	115	300	132	310	595	842	3
reconocido	137	300	189	310	595	842	3
este	194	300	212	310	595	842	3
mecanismo	217	300	269	310	595	842	3
como	77	313	101	323	595	842	3
un	106	313	117	323	595	842	3
elemento	121	313	160	323	595	842	3
de	164	313	175	323	595	842	3
prevención	179	313	227	323	595	842	3
de	231	313	242	323	595	842	3
crisis	246	313	269	323	595	842	3
que	77	326	93	336	595	842	3
deberá	95	326	124	336	595	842	3
ser	126	326	139	336	595	842	3
regulado	141	326	179	336	595	842	3
por	181	326	196	336	595	842	3
los	198	326	211	336	595	842	3
países	213	326	240	336	595	842	3
miem-	242	326	269	336	595	842	3
bros	77	339	96	349	595	842	3
en	99	339	109	349	595	842	3
el	112	339	119	349	595	842	3
corto	122	339	145	349	595	842	3
plazo.	148	339	174	349	595	842	3
En	100	365	112	374	595	842	3
las	116	365	128	374	595	842	3
cadenas	132	365	166	374	595	842	3
de	170	365	180	374	595	842	3
producción	184	365	233	374	595	842	3
agrope-	236	365	269	374	595	842	3
cuarias	77	378	109	388	595	842	3
es	112	378	121	388	595	842	3
posibles	125	378	160	388	595	842	3
discernir	163	378	201	388	595	842	3
entre	205	378	226	388	595	842	3
dos	230	378	245	388	595	842	3
tipos	248	378	269	388	595	842	3
de	77	391	87	401	595	842	3
trazabilidad:	90	391	145	401	595	842	3
la	148	391	156	401	595	842	3
trazabilidad	159	391	210	401	595	842	3
primaria	213	391	250	401	595	842	3
(re-	254	391	269	401	595	842	3
gistro	77	404	102	414	595	842	3
histórico	106	404	144	414	595	842	3
de	147	404	157	414	595	842	3
los	160	404	173	414	595	842	3
animales	176	404	214	414	595	842	3
y	218	404	223	414	595	842	3
de	227	404	237	414	595	842	3
las	240	404	252	414	595	842	3
en-	256	404	269	414	595	842	3
fermedades	77	417	133	427	595	842	3
que	140	417	157	427	595	842	3
puedan	164	417	199	427	595	842	3
poseer)	205	417	241	427	595	842	3
y	248	417	254	427	595	842	3
la	260	417	269	427	595	842	3
trazabilidad	77	430	135	440	595	842	3
secundaria	141	430	192	440	595	842	3
(enfocada	198	430	244	440	595	842	3
a	250	430	255	440	595	842	3
la	261	430	269	440	595	842	3
inocuidad	77	443	120	452	595	842	3
de	122	443	132	452	595	842	3
los	134	443	147	452	595	842	3
productos	150	443	193	452	595	842	3
de	195	443	205	452	595	842	3
origen	207	443	235	452	595	842	3
animal,	237	443	269	452	595	842	3
permitiendo	77	456	129	466	595	842	3
conocer	133	456	166	466	595	842	3
el	170	456	178	466	595	842	3
histórico	181	456	219	466	595	842	3
de	223	456	233	466	595	842	3
las	236	456	249	466	595	842	3
ma-	253	456	269	466	595	842	3
terias	77	469	101	479	595	842	3
primas	103	469	133	479	595	842	3
que	135	469	151	479	595	842	3
componen	153	469	197	479	595	842	3
un	199	469	210	479	595	842	3
alimento	212	469	250	479	595	842	3
des-	252	469	269	479	595	842	3
de	77	482	87	492	595	842	3
su	91	482	101	492	595	842	3
ingreso	104	482	136	492	595	842	3
a	140	482	145	492	595	842	3
la	149	482	156	492	595	842	3
cadena	160	482	190	492	595	842	3
alimentaria	194	482	242	492	595	842	3
hasta	246	482	269	492	595	842	3
que	77	495	93	505	595	842	3
el	95	495	103	505	595	842	3
producto	106	495	144	505	595	842	3
ya	147	495	157	505	595	842	3
procesado	160	495	204	505	595	842	3
llega	206	495	227	505	595	842	3
al	230	495	238	505	595	842	3
consu-	241	495	269	505	595	842	3
midor	77	508	102	518	595	842	3
final)	105	508	128	518	595	842	3
(Schultz	130	508	166	518	595	842	3
y	168	508	173	518	595	842	3
Tonsor,	175	508	207	518	595	842	3
2010).	209	508	237	518	595	842	3
Dentro	240	508	270	518	595	842	3
de	77	521	87	530	595	842	3
este	91	521	108	530	595	842	3
panorama,	111	521	157	530	595	842	3
los	161	521	173	530	595	842	3
servicios	177	521	215	530	595	842	3
veterinarios	218	521	269	530	595	842	3
tienen	77	534	103	544	595	842	3
como	105	534	129	544	595	842	3
objetivo	131	534	166	544	595	842	3
principal	168	534	207	544	595	842	3
el	209	534	217	544	595	842	3
desarrollo	219	534	263	544	595	842	3
e	265	534	270	544	595	842	3
implementación	77	547	146	557	595	842	3
gradual	148	547	180	557	595	842	3
del	182	547	195	557	595	842	3
marco	197	547	224	557	595	842	3
reglamen-	226	547	269	557	595	842	3
tario	77	560	97	570	595	842	3
y	99	560	105	570	595	842	3
operativo	107	560	147	570	595	842	3
que	149	560	164	570	595	842	3
permita	166	560	199	570	595	842	3
la	201	560	208	570	595	842	3
rastreabilidad	211	560	270	570	595	842	3
de	77	573	87	583	595	842	3
los	91	573	104	583	595	842	3
animales	108	573	146	583	595	842	3
y	150	573	156	583	595	842	3
sus	160	573	174	583	595	842	3
productos,	178	573	224	583	595	842	3
dentro	228	573	256	583	595	842	3
de	259	573	270	583	595	842	3
los	77	586	90	596	595	842	3
requerimientos	93	586	157	596	595	842	3
de	161	586	171	596	595	842	3
la	174	586	181	596	595	842	3
comunidad	185	586	233	596	595	842	3
interna-	236	586	269	596	595	842	3
cional.	77	599	106	608	595	842	3
La	77	625	90	635	595	842	3
Medicina	93	625	136	635	595	842	3
Veterinaria	138	625	190	635	595	842	3
y	192	625	198	635	595	842	3
la	200	625	209	635	595	842	3
Trazabilidad	211	625	270	635	595	842	3
en	77	638	88	648	595	842	3
el	92	638	100	648	595	842	3
Aseguramiento	103	638	173	648	595	842	3
de	177	638	188	648	595	842	3
la	192	638	201	648	595	842	3
Salud	205	638	231	648	595	842	3
Pública	235	638	270	648	595	842	3
La	100	662	112	672	595	842	3
salud	115	662	138	672	595	842	3
pública	141	662	173	672	595	842	3
involucra	177	662	217	672	595	842	3
actividades	221	662	269	672	595	842	3
enfocadas	77	675	120	685	595	842	3
en	124	675	134	685	595	842	3
el	138	675	146	685	595	842	3
mejoramiento	150	675	209	685	595	842	3
de	212	675	223	685	595	842	3
la	226	675	234	685	595	842	3
calidad	238	675	270	685	595	842	3
de	77	688	87	698	595	842	3
vida	90	688	108	698	595	842	3
del	111	688	124	698	595	842	3
ser	126	688	139	698	595	842	3
humano,	142	688	179	698	595	842	3
actividades	182	688	230	698	595	842	3
entre	233	688	255	698	595	842	3
las	257	688	269	698	595	842	3
cuales	77	701	104	710	595	842	3
se	108	701	117	710	595	842	3
incluye	121	701	152	710	595	842	3
la	156	701	164	710	595	842	3
protección	168	701	213	710	595	842	3
e	217	701	222	710	595	842	3
higiene	225	701	256	710	595	842	3
de	259	701	270	710	595	842	3
los	77	714	90	724	595	842	3
alimentos.	93	714	138	724	595	842	3
En	141	714	154	724	595	842	3
otras	157	714	179	724	595	842	3
palabras,	182	714	222	724	595	842	3
la	226	714	234	724	595	842	3
promo-	238	714	269	724	595	842	3
ción	77	727	97	737	595	842	3
y	102	727	107	737	595	842	3
mantenimiento	112	727	181	737	595	842	3
de	186	727	196	737	595	842	3
la	201	727	209	737	595	842	3
seguridad	214	727	260	737	595	842	3
e	265	727	269	737	595	842	3
inocuidad	77	740	120	750	595	842	3
alimentaria.	121	740	172	750	595	842	3
318	77	780	92	789	595	842	3
En	320	92	333	102	595	842	3
ese	336	92	350	102	595	842	3
sentido,	353	92	386	102	595	842	3
la	390	92	397	102	595	842	3
salud	401	92	424	102	595	842	3
pública	427	92	459	102	595	842	3
veteri-	463	92	491	102	595	842	3
naria	298	105	319	115	595	842	3
(SPV),	321	105	351	115	595	842	3
según	353	105	378	115	595	842	3
Romero	380	105	414	115	595	842	3
y	416	105	421	115	595	842	3
Villamil	423	105	457	115	595	842	3
(1999),	459	105	490	115	595	842	3
se	298	118	307	128	595	842	3
desarrolla	309	118	352	128	595	842	3
fundamentalmente	354	118	434	128	595	842	3
en	436	118	446	128	595	842	3
cinco	448	118	471	128	595	842	3
pla-	473	118	490	128	595	842	3
nos:	298	131	316	141	595	842	3
1)	318	131	328	141	595	842	3
La	330	131	342	141	595	842	3
promoción	345	131	392	141	595	842	3
de	395	131	405	141	595	842	3
los	408	131	420	141	595	842	3
servicios	423	131	461	141	595	842	3
de	464	131	475	141	595	842	3
sa-	477	131	490	141	595	842	3
lud	298	145	312	155	595	842	3
animal	314	145	343	155	595	842	3
con	345	145	361	155	595	842	3
miras	363	145	387	155	595	842	3
al	389	145	397	155	595	842	3
incremento	400	145	448	155	595	842	3
de	450	145	460	155	595	842	3
la	462	145	470	155	595	842	3
pro-	472	145	490	155	595	842	3
ducción	298	158	332	168	595	842	3
y	334	158	339	168	595	842	3
la	341	158	349	168	595	842	3
productividad,	351	158	414	168	595	842	3
que	417	158	432	168	595	842	3
se	434	158	443	168	595	842	3
manifiesta	446	158	490	168	595	842	3
a	298	171	303	181	595	842	3
través	306	171	332	181	595	842	3
de	335	171	345	181	595	842	3
la	348	171	356	181	595	842	3
oferta	359	171	384	181	595	842	3
de	387	171	398	181	595	842	3
proteína	400	171	436	181	595	842	3
para	439	171	458	181	595	842	3
consu-	461	171	490	181	595	842	3
mo	298	184	311	194	595	842	3
interno	313	184	344	194	595	842	3
y	346	184	352	194	595	842	3
exportaciones,	354	184	417	194	595	842	3
2)	419	184	429	194	595	842	3
La	431	184	443	194	595	842	3
protección	445	184	491	194	595	842	3
de	298	197	308	207	595	842	3
los	311	197	323	207	595	842	3
alimentos	327	197	368	207	595	842	3
para	372	197	391	207	595	842	3
consumo	395	197	434	207	595	842	3
humano	437	197	472	207	595	842	3
con	475	197	491	207	595	842	3
el	298	211	305	221	595	842	3
propósito	307	211	348	221	595	842	3
de	350	211	360	221	595	842	3
garantizar	362	211	406	221	595	842	3
su	408	211	418	221	595	842	3
inocuidad	420	211	462	221	595	842	3
y	464	211	469	221	595	842	3
cali-	471	211	490	221	595	842	3
dad,	298	224	316	234	595	842	3
3)	318	224	327	234	595	842	3
La	330	224	341	234	595	842	3
vigilancia,	343	224	388	234	595	842	3
prevención	391	224	439	234	595	842	3
y	440	224	446	234	595	842	3
control	448	224	479	234	595	842	3
de	481	224	491	234	595	842	3
las	298	237	310	247	595	842	3
zoonosis	313	237	351	247	595	842	3
y	354	237	360	247	595	842	3
de	363	237	373	247	595	842	3
las	376	237	388	247	595	842	3
enfermedades	392	237	451	247	595	842	3
transmi-	454	237	490	247	595	842	3
sibles	298	250	322	260	595	842	3
comunes	326	250	364	260	595	842	3
al	367	250	376	260	595	842	3
hombre	379	250	412	260	595	842	3
y	415	250	421	260	595	842	3
a	424	250	429	260	595	842	3
los	433	250	446	260	595	842	3
animales,	449	250	490	260	595	842	3
4)	298	263	307	273	595	842	3
La	310	263	322	273	595	842	3
promoción	325	263	372	273	595	842	3
de	375	263	385	273	595	842	3
la	388	263	396	273	595	842	3
protección	399	263	445	273	595	842	3
del	448	263	461	273	595	842	3
medio	464	263	491	273	595	842	3
ambiente	298	277	337	287	595	842	3
en	341	277	351	287	595	842	3
relación	354	277	389	287	595	842	3
con	393	277	409	287	595	842	3
los	412	277	425	287	595	842	3
riesgos	429	277	459	287	595	842	3
poten-	463	277	490	287	595	842	3
ciales	298	290	322	300	595	842	3
para	325	290	344	300	595	842	3
la	348	290	356	300	595	842	3
salud	359	290	382	300	595	842	3
pública	385	290	417	300	595	842	3
originados	421	290	466	300	595	842	3
en	469	290	479	300	595	842	3
la	482	290	490	300	595	842	3
tenencia	298	303	333	313	595	842	3
de	337	303	347	313	595	842	3
animales,	351	303	392	313	595	842	3
y	396	303	402	313	595	842	3
5)	406	303	415	313	595	842	3
El	419	303	429	313	595	842	3
desarrollo	433	303	477	313	595	842	3
de	480	303	491	313	595	842	3
biomodelos.	298	316	349	326	595	842	3
Con	320	343	339	353	595	842	3
respecto	344	343	383	353	595	842	3
a	387	343	392	353	595	842	3
la	397	343	405	353	595	842	3
SPV	410	343	432	353	595	842	3
enfocada	436	343	477	353	595	842	3
al	482	343	491	353	595	842	3
ámbito	298	356	328	366	595	842	3
de	331	356	341	366	595	842	3
seguridad	344	356	386	366	595	842	3
e	389	356	393	366	595	842	3
inocuidad	396	356	439	366	595	842	3
alimentaria	442	356	490	366	595	842	3
se	298	369	307	379	595	842	3
busca	310	369	335	379	595	842	3
la	338	369	346	379	595	842	3
instalación	349	369	396	379	595	842	3
de	399	369	410	379	595	842	3
dos	412	369	427	379	595	842	3
premisas	431	369	469	379	595	842	3
fun-	472	369	490	379	595	842	3
damentales	298	382	347	392	595	842	3
dentro	351	382	379	392	595	842	3
de	383	382	393	392	595	842	3
cualquier	398	382	438	392	595	842	3
sistema	443	382	476	392	595	842	3
de	480	382	491	392	595	842	3
gestión	298	395	329	405	595	842	3
de	331	395	341	405	595	842	3
la	343	395	351	405	595	842	3
salud.	354	395	380	405	595	842	3
Por	382	395	398	405	595	842	3
un	400	395	411	405	595	842	3
lado,	414	395	435	405	595	842	3
la	438	395	446	405	595	842	3
seguridad	448	395	491	405	595	842	3
alimentaria	298	409	346	419	595	842	3
procura	350	409	383	419	595	842	3
el	387	409	395	419	595	842	3
libre	398	409	418	419	595	842	3
acceso	421	409	450	419	595	842	3
y	453	409	459	419	595	842	3
abasto	462	409	491	419	595	842	3
de	298	422	308	432	595	842	3
alimentos	310	422	351	432	595	842	3
nutritivos	354	422	395	432	595	842	3
e	397	422	402	432	595	842	3
inocuos	404	422	438	432	595	842	3
para	440	422	459	432	595	842	3
toda	462	422	480	432	595	842	3
la	482	422	490	432	595	842	3
población	298	435	340	445	595	842	3
a	344	435	349	445	595	842	3
través	353	435	379	445	595	842	3
del	383	435	396	445	595	842	3
control	400	435	431	445	595	842	3
de	435	435	445	445	595	842	3
las	449	435	461	445	595	842	3
enfer-	465	435	490	445	595	842	3
medades	298	448	335	458	595	842	3
de	337	448	347	458	595	842	3
importancia	349	448	400	458	595	842	3
económica,	402	448	451	458	595	842	3
así	453	448	465	458	595	842	3
como	467	448	491	458	595	842	3
el	298	461	305	471	595	842	3
acceso	309	461	338	471	595	842	3
a	341	461	346	471	595	842	3
alimentos	350	461	391	471	595	842	3
libres	395	461	419	471	595	842	3
de	423	461	433	471	595	842	3
contaminan-	437	461	490	471	595	842	3
tes	298	475	310	485	595	842	3
químicos,	314	475	356	485	595	842	3
físicos	360	475	388	485	595	842	3
y	392	475	398	485	595	842	3
microbiológicos	402	475	471	485	595	842	3
que	475	475	491	485	595	842	3
puedan	298	488	330	498	595	842	3
generar	334	488	367	498	595	842	3
un	372	488	383	498	595	842	3
efecto	388	488	414	498	595	842	3
adverso	419	488	453	498	595	842	3
para	458	488	477	498	595	842	3
la	482	488	490	498	595	842	3
salud	298	501	321	511	595	842	3
de	323	501	333	511	595	842	3
la	335	501	343	511	595	842	3
población.	345	501	390	511	595	842	3
El	392	501	402	511	595	842	3
punto	404	501	429	511	595	842	3
más	431	501	449	511	595	842	3
crítico	451	501	479	511	595	842	3
de	481	501	491	511	595	842	3
la	298	514	305	524	595	842	3
seguridad	308	514	351	524	595	842	3
alimentaria	353	514	402	524	595	842	3
es	405	514	414	524	595	842	3
el	417	514	424	524	595	842	3
asociado	427	514	465	524	595	842	3
al	468	514	476	524	595	842	3
ni-	478	514	490	524	595	842	3
vel	298	527	311	537	595	842	3
de	314	527	324	537	595	842	3
ingresos	328	527	364	537	595	842	3
de	367	527	378	537	595	842	3
las	381	527	393	537	595	842	3
poblaciones	397	527	448	537	595	842	3
pobres	452	527	481	537	595	842	3
y	485	527	491	537	595	842	3
vulnerables	298	541	347	551	595	842	3
que	351	541	366	551	595	842	3
les	370	541	381	551	595	842	3
permita	385	541	418	551	595	842	3
acceder	421	541	454	551	595	842	3
a	458	541	463	551	595	842	3
aque-	466	541	490	551	595	842	3
llos	298	554	314	564	595	842	3
“alimentos	319	554	371	564	595	842	3
nutritivos	377	554	423	564	595	842	3
de	428	554	439	564	595	842	3
calidad	444	554	480	564	595	842	3
e	485	554	490	564	595	842	3
inocuos”.	298	567	340	577	595	842	3
Así,	344	567	362	577	595	842	3
tanto	367	567	389	577	595	842	3
la	394	567	402	577	595	842	3
seguridad	406	567	449	577	595	842	3
como	454	567	478	577	595	842	3
la	482	567	490	577	595	842	3
inocuidad	298	580	340	590	595	842	3
alimentaria	342	580	390	590	595	842	3
van	393	580	409	590	595	842	3
de	410	580	421	590	595	842	3
la	422	580	430	590	595	842	3
mano,	433	580	459	590	595	842	3
y	461	580	467	590	595	842	3
com-	469	580	490	590	595	842	3
pete	298	593	316	603	595	842	3
a	318	593	323	603	595	842	3
los	326	593	339	603	595	842	3
servicios	341	593	380	603	595	842	3
veterinarios	383	593	434	603	595	842	3
lograr	437	593	463	603	595	842	3
su	466	593	475	603	595	842	3
to-	478	593	490	603	595	842	3
tal	298	607	309	617	595	842	3
cometido	313	607	354	617	595	842	3
a	359	607	363	617	595	842	3
lo	368	607	377	617	595	842	3
largo	381	607	404	617	595	842	3
de	408	607	419	617	595	842	3
toda	423	607	442	617	595	842	3
la	447	607	455	617	595	842	3
cadena	460	607	490	617	595	842	3
agroalimenticia	298	620	364	630	595	842	3
(Villamil	366	620	405	630	595	842	3
y	407	620	412	630	595	842	3
Romero,	414	620	451	630	595	842	3
2003).	454	620	482	630	595	842	3
Los	320	646	337	656	595	842	3
servicios	342	646	381	656	595	842	3
veterinarios	386	646	438	656	595	842	3
tienen	443	646	470	656	595	842	3
una	474	646	490	656	595	842	3
injerencia	298	659	339	669	595	842	3
directa	341	659	370	669	595	842	3
en	372	659	382	669	595	842	3
la	384	659	392	669	595	842	3
sanidad	394	659	427	669	595	842	3
animal,	428	659	460	669	595	842	3
el	462	659	470	669	595	842	3
con-	472	659	490	669	595	842	3
trol	298	673	314	683	595	842	3
de	318	673	329	683	595	842	3
enfermedades	333	673	395	683	595	842	3
animales	400	673	440	683	595	842	3
transfron-	445	673	490	683	595	842	3
terizas,	298	686	331	696	595	842	3
el	335	686	343	696	595	842	3
aseguramiento	348	686	414	696	595	842	3
de	418	686	429	696	595	842	3
la	433	686	441	696	595	842	3
inocuidad	446	686	490	696	595	842	3
alimentaria,	298	699	347	709	595	842	3
la	349	699	357	709	595	842	3
salud	359	699	382	709	595	842	3
pública	383	699	414	709	595	842	3
y	416	699	422	709	595	842	3
el	424	699	431	709	595	842	3
facilitamiento	433	699	491	709	595	842	3
del	298	712	311	722	595	842	3
comercio	313	712	353	722	595	842	3
de	356	712	366	722	595	842	3
insumos	368	712	404	722	595	842	3
pecuarios.	407	712	452	722	595	842	3
Para	455	712	475	722	595	842	3
es-	478	712	490	722	595	842	3
tos	298	725	310	735	595	842	3
servicios,	313	725	354	735	595	842	3
los	357	725	369	735	595	842	3
sistemas	372	725	408	735	595	842	3
de	411	725	422	735	595	842	3
identificación	424	725	483	735	595	842	3
y	485	725	491	735	595	842	3
rastreabilidad	298	739	356	749	595	842	3
de	358	739	368	749	595	842	3
animales	369	739	407	749	595	842	3
y	409	739	414	749	595	842	3
sus	416	739	430	749	595	842	3
productos	432	739	474	749	595	842	3
son	476	739	491	749	595	842	3
Rev	333	780	350	789	595	842	3
Inv	351	780	366	789	595	842	3
Vet	367	780	381	789	595	842	3
Perú	383	780	404	789	595	842	3
2013	405	780	426	789	595	842	3
;	426	781	428	789	595	842	3
24(3):	430	780	455	789	595	842	3
316-323	457	780	490	789	595	842	3
Aportes	264	49	292	57	595	842	4
de	296	49	304	57	595	842	4
la	307	49	313	57	595	842	4
trazabilidad	317	49	358	57	595	842	4
herramientas	105	92	162	102	595	842	4
que	167	92	182	102	595	842	4
permiten	187	92	226	102	595	842	4
su	230	92	240	102	595	842	4
seguimiento	245	92	298	102	595	842	4
durante	105	105	142	115	595	842	4
todo	151	105	172	115	595	842	4
el	180	105	189	115	595	842	4
proceso	197	105	236	115	595	842	4
productivo	244	105	298	115	595	842	4
(McKenzie	105	119	153	129	595	842	4
y	157	119	163	129	595	842	4
Hathaway,	166	119	213	129	595	842	4
2006).	216	119	245	129	595	842	4
Sin	249	119	264	129	595	842	4
embar-	267	119	298	129	595	842	4
go,	105	132	118	142	595	842	4
para	122	132	142	142	595	842	4
el	146	132	153	142	595	842	4
adecuado	157	132	198	142	595	842	4
funcionamiento	202	132	269	142	595	842	4
de	273	132	283	142	595	842	4
un	287	132	298	142	595	842	4
sistema	105	145	137	155	595	842	4
de	141	145	151	155	595	842	4
rastreabilidad	155	145	214	155	595	842	4
es	218	145	227	155	595	842	4
necesaria	230	145	270	155	595	842	4
la	274	145	282	155	595	842	4
in-	286	145	298	155	595	842	4
tegración	105	159	145	169	595	842	4
de	149	159	159	169	595	842	4
todas	162	159	185	169	595	842	4
las	189	159	201	169	595	842	4
partes	204	159	231	169	595	842	4
que	234	159	250	169	595	842	4
componen	253	159	298	169	595	842	4
los	105	172	117	182	595	842	4
servicios	121	172	159	182	595	842	4
de	162	172	172	182	595	842	4
salud	175	172	198	182	595	842	4
(públicos	202	172	242	182	595	842	4
y	245	172	251	182	595	842	4
privados):	254	172	298	182	595	842	4
legislación,	105	186	154	196	595	842	4
financiación,	157	186	213	196	595	842	4
estructura	217	186	261	196	595	842	4
técnica,	264	186	297	196	595	842	4
estructura	105	199	147	209	595	842	4
administrativa,	150	199	213	209	595	842	4
sistemas	215	199	252	209	595	842	4
de	254	199	264	209	595	842	4
vigilan-	265	199	298	209	595	842	4
cia	105	212	117	222	595	842	4
y	122	212	127	222	595	842	4
prevención	131	212	178	222	595	842	4
de	182	212	192	222	595	842	4
enfermedades	196	212	255	222	595	842	4
de	259	212	269	222	595	842	4
emer-	273	212	298	222	595	842	4
gentes,	105	226	135	236	595	842	4
sistemas	138	226	174	236	595	842	4
de	177	226	187	236	595	842	4
gestión	189	226	220	236	595	842	4
para	223	226	242	236	595	842	4
el	245	226	252	236	595	842	4
control	255	226	285	236	595	842	4
de	288	226	298	236	595	842	4
brotes,	105	239	134	249	595	842	4
certificación	136	239	190	249	595	842	4
internacional,	191	239	250	249	595	842	4
programas	252	239	298	249	595	842	4
sanitarios	105	253	147	263	595	842	4
y	149	253	155	263	595	842	4
un	157	253	168	263	595	842	4
sistema	170	253	202	263	595	842	4
de	205	253	215	263	595	842	4
análisis	217	253	250	263	595	842	4
de	252	253	262	263	595	842	4
riesgos.	264	253	298	263	595	842	4
En	127	280	140	290	595	842	4
la	142	280	150	290	595	842	4
actualidad	153	280	198	290	595	842	4
se	200	280	209	290	595	842	4
reconocen	212	280	256	290	595	842	4
tres	258	280	274	290	595	842	4
tipos	277	280	298	290	595	842	4
de	105	293	115	303	595	842	4
trazabilidad,	118	293	172	303	595	842	4
donde	176	293	202	303	595	842	4
los	205	293	217	303	595	842	4
médicos	221	293	256	303	595	842	4
veterina-	259	293	298	303	595	842	4
rios	105	306	121	316	595	842	4
intervienen	124	306	172	316	595	842	4
en	174	306	184	316	595	842	4
todas	187	306	210	316	595	842	4
ellas	212	306	232	316	595	842	4
en	234	306	244	316	595	842	4
distintos	247	306	283	316	595	842	4
ni-	286	306	298	316	595	842	4
veles:	105	320	130	330	595	842	4
	105	346	110	357	595	842	4
	105	507	110	517	595	842	4
Trazabilidad	125	347	183	356	595	842	4
hacia	188	347	213	356	595	842	4
atrás:	217	347	244	356	595	842	4
Es	248	347	260	356	595	842	4
la	264	347	272	356	595	842	4
rela-	277	347	298	356	595	842	4
cionada	125	360	158	370	595	842	4
con	162	360	178	370	595	842	4
proveedores	181	360	233	370	595	842	4
de	237	360	247	370	595	842	4
animales	251	360	289	370	595	842	4
y	292	360	298	370	595	842	4
sus	125	373	139	383	595	842	4
derivados	143	373	184	383	595	842	4
utilizados	188	373	230	383	595	842	4
como	234	373	257	383	595	842	4
materias	261	373	298	383	595	842	4
primas	125	387	155	397	595	842	4
por	159	387	173	397	595	842	4
la	177	387	185	397	595	842	4
industria	189	387	227	397	595	842	4
alimentaria.	231	387	283	397	595	842	4
Se	287	387	298	397	595	842	4
debe	125	400	145	410	595	842	4
recibir	149	400	177	410	595	842	4
y	181	400	186	410	595	842	4
controlar	190	400	229	410	595	842	4
la	233	400	241	410	595	842	4
información	245	400	298	410	595	842	4
relacionada	125	413	175	423	595	842	4
con	180	413	195	423	595	842	4
los	199	413	212	423	595	842	4
animales,	216	413	258	423	595	842	4
canales,	262	413	297	423	595	842	4
materias	125	427	162	437	595	842	4
primas,	165	427	197	437	595	842	4
ingredientes	200	427	252	437	595	842	4
y	255	427	261	437	595	842	4
aditivos	263	427	298	437	595	842	4
(incluyendo	125	440	176	450	595	842	4
información	179	440	231	450	595	842	4
sobre	234	440	258	450	595	842	4
aspectos	261	440	298	450	595	842	4
legales	125	454	154	464	595	842	4
obligatorios,	157	454	212	464	595	842	4
lotes	215	454	235	464	595	842	4
y	238	454	243	464	595	842	4
característi-	246	454	298	464	595	842	4
cas	125	467	139	477	595	842	4
de	143	467	153	477	595	842	4
la	157	467	165	477	595	842	4
materia	170	467	202	477	595	842	4
prima,	207	467	235	477	595	842	4
fechas	239	467	267	477	595	842	4
de	271	467	282	477	595	842	4
re-	286	467	298	477	595	842	4
cepción,	125	480	161	490	595	842	4
etc.)	165	480	184	490	595	842	4
Trazabilidad	125	507	182	517	595	842	4
interna:	186	507	222	517	595	842	4
Es	226	507	237	517	595	842	4
la	241	507	249	517	595	842	4
relaciona-	254	507	298	517	595	842	4
da	125	521	135	531	595	842	4
con	138	521	154	531	595	842	4
el	157	521	165	531	595	842	4
control	168	521	198	531	595	842	4
del	201	521	214	531	595	842	4
proceso	217	521	251	531	595	842	4
interno	254	521	285	531	595	842	4
de	288	521	298	531	595	842	4
manufactura	125	534	180	544	595	842	4
de	183	534	193	544	595	842	4
alimentos.	195	534	240	544	595	842	4
Aquí	242	534	263	544	595	842	4
se	266	534	275	544	595	842	4
defi-	278	534	298	544	595	842	4
ne	125	547	135	557	595	842	4
el	138	547	146	557	595	842	4
número	149	547	182	557	595	842	4
de	186	547	196	557	595	842	4
lote	199	547	215	557	595	842	4
y	219	547	224	557	595	842	4
la	228	547	235	557	595	842	4
identificación	239	547	298	557	595	842	4
de	125	561	135	571	595	842	4
los	139	561	151	571	595	842	4
animales	155	561	193	571	595	842	4
y	197	561	203	571	595	842	4
los	207	561	219	571	595	842	4
productos,	223	561	269	571	595	842	4
regis-	273	561	298	571	595	842	4
trando	125	574	153	584	595	842	4
la	155	574	163	584	595	842	4
información	165	574	218	584	595	842	4
relacionada	220	574	270	584	595	842	4
con	272	574	288	584	595	842	4
la	290	574	298	584	595	842	4
cría	125	588	141	598	595	842	4
y	144	588	149	598	595	842	4
engorde,	151	588	188	598	595	842	4
con	190	588	206	598	595	842	4
el	208	588	215	598	595	842	4
sacrificio,	217	588	260	598	595	842	4
la	263	588	270	598	595	842	4
mani-	273	588	298	598	595	842	4
pulación,	125	601	165	611	595	842	4
fabricación	168	601	218	611	595	842	4
y	221	601	227	611	595	842	4
los	230	601	243	611	595	842	4
procesos	246	601	284	611	595	842	4
de	288	601	298	611	595	842	4
manufactura	125	614	180	624	595	842	4
llevados	182	614	217	624	595	842	4
a	220	614	225	624	595	842	4
cabo;	227	614	251	624	595	842	4
además	253	614	286	624	595	842	4
de	288	614	298	624	595	842	4
toda	125	628	143	638	595	842	4
actividad	148	628	188	638	595	842	4
derivada	192	628	229	638	595	842	4
del	234	628	247	638	595	842	4
sistema	251	628	283	638	595	842	4
de	288	628	298	638	595	842	4
control	125	641	155	651	595	842	4
de	158	641	168	651	595	842	4
peligros	171	641	205	651	595	842	4
(HAPCC)	208	641	252	651	595	842	4
y	255	641	261	651	595	842	4
la	263	641	271	651	595	842	4
legis-	274	641	298	651	595	842	4
lación	125	655	151	665	595	842	4
existente	154	655	192	665	595	842	4
en	195	655	205	665	595	842	4
materia	207	655	240	665	595	842	4
de	243	655	253	665	595	842	4
inocuidad	255	655	298	665	595	842	4
alimentaria.	125	668	176	678	595	842	4
Permite	178	668	211	678	595	842	4
hacer	213	668	236	678	595	842	4
un	238	668	249	678	595	842	4
seguimien-	251	668	298	678	595	842	4
to	125	682	133	692	595	842	4
de	136	682	147	692	595	842	4
los	149	682	162	692	595	842	4
productos	165	682	208	692	595	842	4
procesados	210	682	259	692	595	842	4
en	262	682	272	692	595	842	4
el	275	682	282	692	595	842	4
es-	285	682	298	692	595	842	4
tablecimiento	125	695	183	705	595	842	4
y	187	695	192	705	595	842	4
conocer	196	695	230	705	595	842	4
sus	234	695	248	705	595	842	4
caracterís-	252	695	298	705	595	842	4
ticas,	125	708	148	718	595	842	4
tratamientos	152	708	206	718	595	842	4
recibidos	210	708	249	718	595	842	4
y	253	708	259	718	595	842	4
circuns-	263	708	298	718	595	842	4
tancias	125	722	155	732	595	842	4
a	159	722	164	732	595	842	4
las	167	722	179	732	595	842	4
que	183	722	199	732	595	842	4
han	202	722	217	732	595	842	4
estado	221	722	249	732	595	842	4
expuestos.	252	722	297	732	595	842	4
Rev	103	780	120	789	595	842	4
Inv	122	780	136	789	595	842	4
Vet	138	780	152	789	595	842	4
Perú	154	780	175	789	595	842	4
2013	176	780	196	789	595	842	4
;	196	781	199	789	595	842	4
24(3):	201	780	226	789	595	842	4
316-323	228	780	261	789	595	842	4
	326	91	331	102	595	842	4
Trazabilidad	346	92	402	102	595	842	4
hacia	406	92	430	102	595	842	4
delante:	434	92	469	102	595	842	4
Es	473	92	484	102	595	842	4
la	487	92	495	102	595	842	4
rela-	499	92	519	102	595	842	4
cionada	346	105	379	115	595	842	4
con	382	105	397	115	595	842	4
los	399	105	412	115	595	842	4
clientes	414	105	446	115	595	842	4
y	449	105	454	115	595	842	4
consumidores.	456	105	519	115	595	842	4
Permite	346	118	380	128	595	842	4
conocer	382	118	416	128	595	842	4
cual	419	118	437	128	595	842	4
lote	439	118	456	128	595	842	4
o	458	118	464	128	595	842	4
grupo	466	118	492	128	595	842	4
de	494	118	505	128	595	842	4
lo-	507	118	519	128	595	842	4
tes	346	131	358	141	595	842	4
han	361	131	377	141	595	842	4
sido	380	131	398	141	595	842	4
vendidos	401	131	439	141	595	842	4
y	442	131	448	141	595	842	4
a	451	131	456	141	595	842	4
qué	459	131	475	141	595	842	4
clientes	478	131	510	141	595	842	4
o	513	131	519	141	595	842	4
consumidores	346	145	405	155	595	842	4
han	407	145	423	155	595	842	4
sido	424	145	442	155	595	842	4
distribuidos.	444	145	497	155	595	842	4
Esto	499	145	519	155	595	842	4
incluye	346	158	377	168	595	842	4
la	379	158	387	168	595	842	4
identificación	389	158	447	168	595	842	4
del	449	158	462	168	595	842	4
producto,	464	158	505	168	595	842	4
lo-	507	158	519	168	595	842	4
tes,	346	171	361	181	595	842	4
cantidades,	364	171	413	181	595	842	4
fecha	416	171	440	181	595	842	4
de	443	171	453	181	595	842	4
entrega	457	171	488	181	595	842	4
y	492	171	498	181	595	842	4
des-	501	171	519	181	595	842	4
tinatario.	346	184	384	194	595	842	4
Un	349	211	362	221	595	842	4
programa	366	211	409	221	595	842	4
de	414	211	424	221	595	842	4
rastreabilidad/traza-	428	211	519	221	595	842	4
bilidad	326	224	356	234	595	842	4
debe	359	224	379	234	595	842	4
ante	382	224	400	234	595	842	4
todo	403	224	422	234	595	842	4
tener	426	224	447	234	595	842	4
objetivos	450	224	489	234	595	842	4
claros	493	224	519	234	595	842	4
del	326	237	339	247	595	842	4
alcance	342	237	375	247	595	842	4
del	377	237	390	247	595	842	4
proyecto,	393	237	434	247	595	842	4
las	437	237	449	247	595	842	4
necesidades	452	237	503	247	595	842	4
es-	506	237	519	247	595	842	4
pecíficas	326	250	364	260	595	842	4
del	368	250	381	260	595	842	4
país	385	250	402	260	595	842	4
en	406	250	416	260	595	842	4
términos	420	250	457	260	595	842	4
de	461	250	471	260	595	842	4
salud	475	250	498	260	595	842	4
ani-	502	250	519	260	595	842	4
mal	326	263	342	273	595	842	4
y	346	263	352	273	595	842	4
control	356	263	386	273	595	842	4
de	390	263	401	273	595	842	4
las	404	263	417	273	595	842	4
zoonosis,	421	263	461	273	595	842	4
objetivos	465	263	504	273	595	842	4
de	509	263	519	273	595	842	4
inocuidad	326	277	368	287	595	842	4
de	372	277	382	287	595	842	4
alimentos	385	277	427	287	595	842	4
(FSO)	431	277	458	287	595	842	4
y	462	277	467	287	595	842	4
nivel	471	277	492	287	595	842	4
apro-	495	277	519	287	595	842	4
piado	326	290	351	300	595	842	4
de	355	290	365	300	595	842	4
protección	370	290	416	300	595	842	4
(ALOP),	421	290	460	300	595	842	4
así	465	290	477	300	595	842	4
como	482	290	506	300	595	842	4
la	510	290	518	300	595	842	4
certificación	326	303	381	313	595	842	4
internacional	385	303	442	313	595	842	4
por	446	303	460	313	595	842	4
parte	465	303	488	313	595	842	4
de	492	303	502	313	595	842	4
los	506	303	519	313	595	842	4
servicios	326	316	364	326	595	842	4
nacionales	366	316	412	326	595	842	4
de	415	316	425	326	595	842	4
salud	427	316	450	326	595	842	4
animal	452	316	482	326	595	842	4
y	484	316	489	326	595	842	4
los	492	316	504	326	595	842	4
re-	507	316	519	326	595	842	4
quisitos	326	329	359	339	595	842	4
establecidos	364	329	417	339	595	842	4
por	421	329	436	339	595	842	4
los	440	329	453	339	595	842	4
socios	457	329	484	339	595	842	4
comer-	488	329	519	339	595	842	4
ciales	326	343	351	353	595	842	4
involucrados.	355	343	415	353	595	842	4
Estos	420	343	444	353	595	842	4
aspectos	449	343	486	353	595	842	4
varían	491	343	519	353	595	842	4
entre	326	356	348	366	595	842	4
países,	349	356	379	366	595	842	4
pero	381	356	401	366	595	842	4
deben	402	356	428	366	595	842	4
incluir	430	356	458	366	595	842	4
como	460	356	484	366	595	842	4
mínimo	486	356	519	366	595	842	4
un	326	369	337	379	595	842	4
sistema	340	369	372	379	595	842	4
que	376	369	392	379	595	842	4
permita	395	369	428	379	595	842	4
la	431	369	439	379	595	842	4
toma	442	369	464	379	595	842	4
clara,	467	369	492	379	595	842	4
cohe-	495	369	519	379	595	842	4
rente	326	382	348	392	595	842	4
y	351	382	356	392	595	842	4
precisa	360	382	391	392	595	842	4
de	394	382	405	392	595	842	4
las	408	382	420	392	595	842	4
acciones	423	382	460	392	595	842	4
ante	464	382	482	392	595	842	4
la	486	382	493	392	595	842	4
posi-	497	382	519	392	595	842	4
ble	326	395	339	405	595	842	4
contaminación	343	395	406	405	595	842	4
de	410	395	420	405	595	842	4
un	424	395	435	405	595	842	4
producto,	439	395	480	405	595	842	4
o	484	395	490	405	595	842	4
el	493	395	501	405	595	842	4
ha-	505	395	519	405	595	842	4
llazgo	326	409	352	419	595	842	4
de	355	409	365	419	595	842	4
un	368	409	379	419	595	842	4
lote	382	409	398	419	595	842	4
de	401	409	411	419	595	842	4
animales	414	409	452	419	595	842	4
infectado,	455	409	498	419	595	842	4
per-	501	409	519	419	595	842	4
mitiendo	326	422	363	432	595	842	4
ser	364	422	376	432	595	842	4
un	379	422	389	432	595	842	4
sistema	391	422	422	432	595	842	4
de	424	422	434	432	595	842	4
vigilancia	436	422	477	432	595	842	4
dual	479	422	497	432	595	842	4
(tan-	499	422	519	432	595	842	4
to	326	435	335	445	595	842	4
a	337	435	342	445	595	842	4
nivel	345	435	366	445	595	842	4
de	369	435	379	445	595	842	4
consumo	382	435	421	445	595	842	4
interno	423	435	454	445	595	842	4
como	456	435	480	445	595	842	4
externo)	483	435	519	445	595	842	4
y	326	448	331	458	595	842	4
un	334	448	345	458	595	842	4
sistema	348	448	381	458	595	842	4
equivalente	384	448	433	458	595	842	4
que	436	448	451	458	595	842	4
genere	454	448	483	458	595	842	4
credibi-	485	448	519	458	595	842	4
lidad	326	461	348	471	595	842	4
ante	351	461	369	471	595	842	4
los	372	461	384	471	595	842	4
socios	388	461	415	471	595	842	4
comerciales	418	461	469	471	595	842	4
externos.	473	461	512	471	595	842	4
Para	349	488	369	498	595	842	4
los	372	488	385	498	595	842	4
servicios	389	488	427	498	595	842	4
veterinarios,	430	488	484	498	595	842	4
los	488	488	500	498	595	842	4
sis-	504	488	519	498	595	842	4
temas	326	501	351	511	595	842	4
de	356	501	366	511	595	842	4
identificación	370	501	430	511	595	842	4
y	434	501	440	511	595	842	4
rastreabilidad	444	501	504	511	595	842	4
de	509	501	519	511	595	842	4
animales	326	514	364	524	595	842	4
y	367	514	372	524	595	842	4
de	375	514	385	524	595	842	4
productos	388	514	431	524	595	842	4
animales	434	514	472	524	595	842	4
son	475	514	490	524	595	842	4
herra-	492	514	519	524	595	842	4
mientas	326	527	359	537	595	842	4
que	361	527	377	537	595	842	4
permiten	379	527	417	537	595	842	4
su	419	527	429	537	595	842	4
seguimiento	432	527	484	537	595	842	4
a	486	527	491	537	595	842	4
lo	493	527	501	537	595	842	4
lar-	503	527	519	537	595	842	4
go	326	541	337	551	595	842	4
de	340	541	351	551	595	842	4
todo	354	541	373	551	595	842	4
el	377	541	384	551	595	842	4
proceso	388	541	421	551	595	842	4
productivo.	425	541	475	551	595	842	4
Debido	478	541	510	551	595	842	4
a	514	541	519	551	595	842	4
que	326	554	342	564	595	842	4
los	344	554	357	564	595	842	4
servicios	360	554	398	564	595	842	4
veterinarios	401	554	452	564	595	842	4
públicos	455	554	491	564	595	842	4
y	494	554	500	564	595	842	4
pri-	503	554	519	564	595	842	4
vados	326	567	351	577	595	842	4
se	355	567	365	577	595	842	4
nutren	369	567	396	577	595	842	4
mutuamente,	401	567	456	577	595	842	4
la	461	567	469	577	595	842	4
implemen-	473	567	519	577	595	842	4
tación	326	580	353	590	595	842	4
de	356	580	366	590	595	842	4
sistemas	369	580	405	590	595	842	4
de	409	580	419	590	595	842	4
calidad	422	580	453	590	595	842	4
en	456	580	466	590	595	842	4
la	469	580	477	590	595	842	4
industria	480	580	518	590	595	842	4
alimentaria,	326	593	384	603	595	842	4
como	390	593	416	603	595	842	4
por	421	593	437	603	595	842	4
ejemplo	442	593	480	603	595	842	4
el	486	593	494	603	595	842	4
ISO	500	593	519	603	595	842	4
22000:2005	326	607	378	617	595	842	4
o	382	607	387	617	595	842	4
ISO	391	607	409	617	595	842	4
22002:007	412	607	459	617	595	842	4
y	462	607	468	617	595	842	4
las	471	607	483	617	595	842	4
Buenas	487	607	519	617	595	842	4
Prácticas	326	620	366	630	595	842	4
Pecuarias	369	620	412	630	595	842	4
(BPP)	415	620	442	630	595	842	4
tendrán	445	620	478	630	595	842	4
un	481	620	492	630	595	842	4
papel	495	620	519	630	595	842	4
importante	326	633	379	643	595	842	4
en	384	633	395	643	595	842	4
el	400	633	409	643	595	842	4
fortalecimiento	414	633	488	643	595	842	4
de	494	633	505	643	595	842	4
la	510	633	518	643	595	842	4
inocuidad	326	646	368	656	595	842	4
alimentaria	371	646	419	656	595	842	4
y	422	646	427	656	595	842	4
en	430	646	440	656	595	842	4
el	442	646	450	656	595	842	4
manejo	452	646	484	656	595	842	4
preven-	486	646	519	656	595	842	4
tivo	326	659	343	669	595	842	4
de	345	659	355	669	595	842	4
las	357	659	370	669	595	842	4
enfermedades	372	659	432	669	595	842	4
animales	434	659	473	669	595	842	4
transfron-	475	659	519	669	595	842	4
terizas	326	673	355	683	595	842	4
en	358	673	368	683	595	842	4
las	372	673	384	683	595	842	4
próximas	387	673	428	683	595	842	4
décadas.	431	673	468	683	595	842	4
Actualmente,	349	699	406	709	595	842	4
los	410	699	422	709	595	842	4
servicios	426	699	464	709	595	842	4
veterinarios	468	699	519	709	595	842	4
e	326	712	331	722	595	842	4
instituciones	334	712	388	722	595	842	4
internacionales	391	712	456	722	595	842	4
de	459	712	469	722	595	842	4
normaliza-	472	712	519	722	595	842	4
ción	326	725	344	735	595	842	4
de	346	725	357	735	595	842	4
alimentos	359	725	400	735	595	842	4
y	402	725	408	735	595	842	4
comercio,	410	725	452	735	595	842	4
basan	455	725	480	735	595	842	4
sus	482	725	496	735	595	842	4
polí-	499	725	519	735	595	842	4
319	504	780	519	789	595	842	4
A.	251	50	259	58	595	842	5
Cartín-Rojas	262	50	309	58	595	842	5
ticas	77	92	97	102	595	842	5
de	99	92	110	102	595	842	5
seguridad	112	92	154	102	595	842	5
alimentaria,	157	92	208	102	595	842	5
control	211	92	242	102	595	842	5
de	244	92	255	102	595	842	5
las	257	92	269	102	595	842	5
zoonosis	77	105	114	115	595	842	5
y	118	105	124	115	595	842	5
mejoras	128	105	162	115	595	842	5
en	166	105	176	115	595	842	5
términos	180	105	218	115	595	842	5
de	222	105	232	115	595	842	5
sanidad	236	105	270	115	595	842	5
animal	77	118	106	128	595	842	5
en	108	118	118	128	595	842	5
la	121	118	129	128	595	842	5
evaluación,	131	118	180	128	595	842	5
gestión	183	118	214	128	595	842	5
y	216	118	222	128	595	842	5
comunica-	224	118	269	128	595	842	5
ción	77	131	95	141	595	842	5
de	97	131	108	141	595	842	5
riesgos.	110	131	143	141	595	842	5
El	146	131	156	141	595	842	5
análisis	158	131	190	141	595	842	5
de	193	131	203	141	595	842	5
riesgos	206	131	236	141	595	842	5
no	238	131	249	141	595	842	5
solo	252	131	270	141	595	842	5
permite	77	145	110	155	595	842	5
lograr	113	145	139	155	595	842	5
la	142	145	150	155	595	842	5
certificación	153	145	207	155	595	842	5
de	210	145	220	155	595	842	5
los	223	145	236	155	595	842	5
anima-	239	145	269	155	595	842	5
les	77	158	90	168	595	842	5
y	97	158	103	168	595	842	5
sus	110	158	126	168	595	842	5
productos	133	158	182	168	595	842	5
ante	190	158	210	168	595	842	5
los	217	158	231	168	595	842	5
países	239	158	269	168	595	842	5
importadores,	77	171	136	181	595	842	5
sino	140	171	158	181	595	842	5
que	162	171	177	181	595	842	5
contribuye	180	171	227	181	595	842	5
a	230	171	235	181	595	842	5
reducir	239	171	269	181	595	842	5
los	77	184	89	194	595	842	5
riesgos	92	184	122	194	595	842	5
de	125	184	135	194	595	842	5
origen	138	184	165	194	595	842	5
alimentario	168	184	217	194	595	842	5
y	219	184	225	194	595	842	5
zoonótico	227	184	270	194	595	842	5
para	77	197	96	207	595	842	5
la	98	197	106	207	595	842	5
salud	108	197	131	207	595	842	5
humana	133	197	167	207	595	842	5
mediante	169	197	208	207	595	842	5
la	210	197	217	207	595	842	5
prevención,	220	197	269	207	595	842	5
eliminación	77	211	134	221	595	842	5
o	140	211	145	221	595	842	5
control	151	211	186	221	595	842	5
de	193	211	204	221	595	842	5
los	209	211	223	221	595	842	5
peligros	230	211	269	221	595	842	5
alimentarios	77	224	132	234	595	842	5
y	137	224	142	234	595	842	5
agentes	147	224	180	234	595	842	5
patógenos	184	224	230	234	595	842	5
entre	234	224	257	234	595	842	5
la	261	224	269	234	595	842	5
población	77	237	119	247	595	842	5
susceptible.	121	237	172	247	595	842	5
Trazabilidad	77	263	136	273	595	842	5
sobre	140	263	165	273	595	842	5
el	170	263	178	273	595	842	5
Comercio	182	263	227	273	595	842	5
Interna-	231	263	269	273	595	842	5
cional	77	277	104	287	595	842	5
y	108	277	114	287	595	842	5
la	118	277	126	287	595	842	5
Seguridad	130	277	178	287	595	842	5
Alimentaria	181	277	236	287	595	842	5
Las	99	303	115	313	595	842	5
barreras	118	303	154	313	595	842	5
comerciales	156	303	207	313	595	842	5
asociadas	210	303	251	313	595	842	5
con	254	303	270	313	595	842	5
las	77	316	89	326	595	842	5
enfermedades	93	316	153	326	595	842	5
animales	157	316	196	326	595	842	5
transfronterizas	200	316	269	326	595	842	5
o	77	329	82	339	595	842	5
la	84	329	92	339	595	842	5
falta	94	329	114	339	595	842	5
de	116	329	127	339	595	842	5
inocuidad	128	329	171	339	595	842	5
alimentaria	173	329	222	339	595	842	5
en	224	329	234	339	595	842	5
los	236	329	249	339	595	842	5
pro-	251	329	269	339	595	842	5
ductos	77	343	105	353	595	842	5
exportados,	108	343	159	353	595	842	5
están	163	343	185	353	595	842	5
referidas	188	343	226	353	595	842	5
a	230	343	235	353	595	842	5
los	239	343	251	353	595	842	5
im-	255	343	269	353	595	842	5
pedimentos	77	356	126	366	595	842	5
económicos	128	356	179	366	595	842	5
y	181	356	187	366	595	842	5
políticos	189	356	226	366	595	842	5
que	229	356	244	366	595	842	5
fácil-	247	356	270	366	595	842	5
mente	77	369	103	379	595	842	5
pueden	106	369	137	379	595	842	5
cerrar	141	369	167	379	595	842	5
o	171	369	177	379	595	842	5
limitar	181	369	210	379	595	842	5
las	214	369	226	379	595	842	5
fronteras	230	369	269	379	595	842	5
comerciales,	77	382	130	392	595	842	5
tanto	134	382	156	392	595	842	5
global	159	382	186	392	595	842	5
como	189	382	212	392	595	842	5
localmente.	215	382	265	392	595	842	5
El	99	409	109	419	595	842	5
consumo	111	409	150	419	595	842	5
de	152	409	163	419	595	842	5
productos	165	409	208	419	595	842	5
de	211	409	221	419	595	842	5
origen	223	409	250	419	595	842	5
ani-	253	409	269	419	595	842	5
mal	77	422	93	432	595	842	5
se	97	422	106	432	595	842	5
incrementará	110	422	166	432	595	842	5
en	171	422	181	432	595	842	5
los	185	422	197	432	595	842	5
países	202	422	228	432	595	842	5
en	232	422	242	432	595	842	5
desa-	246	422	269	432	595	842	5
rrollo.	77	435	103	445	595	842	5
Se	107	435	118	445	595	842	5
espera	120	435	148	445	595	842	5
que	151	435	167	445	595	842	5
el	170	435	178	445	595	842	5
consumo	180	435	219	445	595	842	5
y	222	435	228	445	595	842	5
demanda	231	435	269	445	595	842	5
de	77	448	87	458	595	842	5
alimentos	91	448	134	458	595	842	5
aumenten	139	448	182	458	595	842	5
en	187	448	197	458	595	842	5
forma	202	448	228	458	595	842	5
paralela	233	448	269	458	595	842	5
para	77	461	96	471	595	842	5
el	99	461	106	471	595	842	5
año	109	461	125	471	595	842	5
2050,	128	461	153	471	595	842	5
como	156	461	179	471	595	842	5
consecuencia	182	461	239	471	595	842	5
de	242	461	253	471	595	842	5
pa-	255	461	269	471	595	842	5
sar	77	475	90	485	595	842	5
de	93	475	103	485	595	842	5
una	106	475	122	485	595	842	5
dieta	125	475	146	485	595	842	5
basada	149	475	179	485	595	842	5
en	182	475	192	485	595	842	5
granos	195	475	224	485	595	842	5
a	228	475	233	485	595	842	5
una	236	475	252	485	595	842	5
ali-	255	475	269	485	595	842	5
mentación	77	488	123	498	595	842	5
con	128	488	144	498	595	842	5
altos	148	488	170	498	595	842	5
contenidos	175	488	223	498	595	842	5
proteicos	228	488	269	498	595	842	5
(Cartín-Rojas,	77	501	139	511	595	842	5
2012).	142	501	171	511	595	842	5
La	174	501	185	511	595	842	5
producción	189	501	237	511	595	842	5
pecua-	240	501	269	511	595	842	5
ria	77	514	88	524	595	842	5
crecerá	93	514	125	524	595	842	5
para	130	514	149	524	595	842	5
satisfacer	154	514	197	524	595	842	5
esta	201	514	218	524	595	842	5
necesidad,	223	514	269	524	595	842	5
trayendo	77	527	114	537	595	842	5
consigo	116	527	149	537	595	842	5
un	151	527	162	537	595	842	5
aumento	164	527	201	537	595	842	5
proporcional	203	527	258	537	595	842	5
de	260	527	270	537	595	842	5
los	77	541	89	551	595	842	5
riesgos	91	541	122	551	595	842	5
sanitarios	124	541	166	551	595	842	5
hacia	168	541	191	551	595	842	5
los	194	541	206	551	595	842	5
animales	209	541	247	551	595	842	5
y	249	541	255	551	595	842	5
los	257	541	269	551	595	842	5
consumidores,	77	554	139	564	595	842	5
lo	141	554	150	564	595	842	5
cual	152	554	170	564	595	842	5
resultará	172	554	210	564	595	842	5
en	213	554	223	564	595	842	5
mayores	225	554	262	564	595	842	5
y	264	554	270	564	595	842	5
más	77	567	94	577	595	842	5
estrictas	97	567	133	577	595	842	5
medidas	137	567	173	577	595	842	5
preventivas	176	567	226	577	595	842	5
por	229	567	244	577	595	842	5
parte	247	567	270	577	595	842	5
de	77	580	87	590	595	842	5
los	90	580	102	590	595	842	5
sistemas	105	580	142	590	595	842	5
de	145	580	155	590	595	842	5
inspección	158	580	204	590	595	842	5
de	206	580	217	590	595	842	5
alimentos	219	580	261	590	595	842	5
y	264	580	270	590	595	842	5
servicios	77	593	115	603	595	842	5
cuarentenarios	118	593	181	603	595	842	5
zoosanitarios	184	593	241	603	595	842	5
en	244	593	254	603	595	842	5
los	257	593	269	603	595	842	5
países	77	607	103	617	595	842	5
industrializados	105	607	172	617	595	842	5
(McGrann	174	607	218	617	595	842	5
y	220	607	226	617	595	842	5
Wiseman,	227	607	269	617	595	842	5
2001,	77	620	101	630	595	842	5
Murphy	104	620	140	630	595	842	5
et	143	620	150	630	595	842	5
al.,	154	620	168	630	595	842	5
2008).	171	620	199	630	595	842	5
En	203	620	215	630	595	842	5
este	217	620	234	630	595	842	5
contex-	237	620	269	630	595	842	5
to,	77	633	88	643	595	842	5
la	90	633	98	643	595	842	5
aparición	101	633	142	643	595	842	5
de	144	633	154	643	595	842	5
zoonosis	157	633	194	643	595	842	5
emergentes	197	633	245	643	595	842	5
mos-	248	633	269	643	595	842	5
trará	77	646	97	656	595	842	5
la	100	646	108	656	595	842	5
necesidad	111	646	153	656	595	842	5
de	156	646	166	656	595	842	5
unificar	168	646	202	656	595	842	5
la	205	646	213	656	595	842	5
salud	216	646	239	656	595	842	5
huma-	242	646	269	656	595	842	5
na	77	659	87	669	595	842	5
y	93	659	99	669	595	842	5
animal	104	659	137	669	595	842	5
en	142	659	153	669	595	842	5
términos	158	659	200	669	595	842	5
de	206	659	217	669	595	842	5
seguridad	222	659	269	669	595	842	5
alimentaria,	77	673	129	683	595	842	5
generando	133	673	179	683	595	842	5
estudios	183	673	219	683	595	842	5
transdisci-	223	673	269	683	595	842	5
plinarios	77	686	114	696	595	842	5
sobre	117	686	140	696	595	842	5
zoonosis	143	686	180	696	595	842	5
y	182	686	188	696	595	842	5
bioseguridad,	190	686	248	696	595	842	5
oca-	251	686	269	696	595	842	5
sionando	77	699	115	709	595	842	5
cambios	119	699	155	709	595	842	5
significativos	158	699	216	709	595	842	5
en	219	699	229	709	595	842	5
las	232	699	244	709	595	842	5
com-	247	699	269	709	595	842	5
petencias	77	712	117	722	595	842	5
actuales	120	712	156	722	595	842	5
de	159	712	170	722	595	842	5
los	173	712	185	722	595	842	5
servicios	189	712	227	722	595	842	5
veterina-	231	712	269	722	595	842	5
rios	77	725	93	735	595	842	5
(McKenzie	96	725	145	735	595	842	5
y	147	725	153	735	595	842	5
Hathaway,	156	725	202	735	595	842	5
2006).	205	725	234	735	595	842	5
320	77	780	92	789	595	842	5
Una	320	92	339	102	595	842	5
implementación	343	92	413	102	595	842	5
adecuada	418	92	459	102	595	842	5
de	463	92	474	102	595	842	5
los	478	92	491	102	595	842	5
sistemas	298	106	334	116	595	842	5
de	338	106	348	116	595	842	5
trazabilidad	351	106	403	116	595	842	5
permite	406	106	439	116	595	842	5
rastrear	442	106	476	116	595	842	5
un	479	106	490	116	595	842	5
animal	298	120	327	130	595	842	5
o	330	120	335	130	595	842	5
su	338	120	348	130	595	842	5
producto	351	120	390	130	595	842	5
desde	393	120	417	130	595	842	5
el	420	120	427	130	595	842	5
inicio	430	120	454	130	595	842	5
hasta	457	120	480	130	595	842	5
el	483	120	490	130	595	842	5
final	298	133	317	143	595	842	5
de	319	133	329	143	595	842	5
su	331	133	341	143	595	842	5
proceso	343	133	376	143	595	842	5
y	378	133	383	143	595	842	5
viceversa,	385	133	427	143	595	842	5
logrando	430	133	467	143	595	842	5
iden-	469	133	491	143	595	842	5
tificar,	298	147	326	157	595	842	5
verificar	329	147	366	157	595	842	5
y	368	147	374	157	595	842	5
aislar	377	147	400	157	595	842	5
los	403	147	416	157	595	842	5
alimentos	419	147	460	157	595	842	5
poten-	463	147	490	157	595	842	5
cialmente	298	161	341	171	595	842	5
peligros	345	161	381	171	595	842	5
para	386	161	406	171	595	842	5
los	411	161	424	171	595	842	5
consumidores	428	161	490	171	595	842	5
(Vitiello	298	175	333	185	595	842	5
y	336	175	341	185	595	842	5
Thaler,	344	175	375	185	595	842	5
2001),	378	175	406	185	595	842	5
asegurar	409	175	446	185	595	842	5
el	449	175	457	185	595	842	5
control	460	175	490	185	595	842	5
de	298	189	308	199	595	842	5
enfermedades	312	189	372	199	595	842	5
animales	377	189	415	199	595	842	5
de	420	189	430	199	595	842	5
reporte	434	189	466	199	595	842	5
obli-	470	189	490	199	595	842	5
gatorio	298	203	329	212	595	842	5
(influenza	331	203	374	212	595	842	5
aviar,	376	203	401	212	595	842	5
peste	403	203	426	212	595	842	5
porcina,	427	203	463	212	595	842	5
fiebre	465	203	491	212	595	842	5
aftosa	298	216	324	226	595	842	5
y	329	216	335	226	595	842	5
la	339	216	347	226	595	842	5
enfermedad	351	216	403	226	595	842	5
de	407	216	417	226	595	842	5
Aujeszky,	421	216	464	226	595	842	5
entre	468	216	491	226	595	842	5
otras),	298	230	326	240	595	842	5
facilitar	330	230	365	240	595	842	5
el	369	230	377	240	595	842	5
control	381	230	412	240	595	842	5
de	416	230	427	240	595	842	5
enfermedades	431	230	490	240	595	842	5
de	298	244	308	254	595	842	5
transmisión	311	244	362	254	595	842	5
alimentaria	366	244	414	254	595	842	5
(ETA)	418	244	446	254	595	842	5
de	450	244	460	254	595	842	5
origen	463	244	491	254	595	842	5
zoonótico	298	258	340	268	595	842	5
(tuberculosis,	343	258	402	268	595	842	5
campilobacteriosis,	406	258	490	268	595	842	5
salmonelosis,	298	271	359	281	595	842	5
etc.)	364	271	385	281	595	842	5
(Felmer	389	271	425	281	595	842	5
et	430	271	438	281	595	842	5
al.,	443	271	459	281	595	842	5
2006;	464	271	490	281	595	842	5
Andrade,	298	285	337	295	595	842	5
2009),	340	285	369	295	595	842	5
otorgar	371	285	403	295	595	842	5
a	406	285	411	295	595	842	5
los	413	285	426	295	595	842	5
productores	428	285	480	295	595	842	5
la	482	285	490	295	595	842	5
posibilidad	298	299	346	309	595	842	5
de	348	299	358	309	595	842	5
colocar	361	299	392	309	595	842	5
sus	395	299	409	309	595	842	5
productos	412	299	455	309	595	842	5
en	458	299	468	309	595	842	5
mer-	470	299	490	309	595	842	5
cados	298	313	322	323	595	842	5
específicos	326	313	374	323	595	842	5
más	378	313	395	323	595	842	5
rentables,	399	313	441	323	595	842	5
mejorar	445	313	478	323	595	842	5
la	482	313	490	323	595	842	5
confianza	298	327	339	337	595	842	5
de	342	327	352	337	595	842	5
los	355	327	367	337	595	842	5
consumidores	370	327	429	337	595	842	5
y	432	327	437	337	595	842	5
generar	440	327	472	337	595	842	5
una	475	327	490	337	595	842	5
mejora	298	341	327	350	595	842	5
sustancial	331	341	375	350	595	842	5
de	379	341	389	350	595	842	5
la	393	341	401	350	595	842	5
cadena	405	341	435	350	595	842	5
de	439	341	449	350	595	842	5
suminis-	453	341	490	350	595	842	5
tros	298	354	314	364	595	842	5
(Opara,	317	354	351	364	595	842	5
2003;	353	354	378	364	595	842	5
Murphy	381	354	416	364	595	842	5
et	419	354	427	364	595	842	5
al.,	429	354	444	364	595	842	5
2009).	446	354	475	364	595	842	5
Cabe	320	382	344	392	595	842	5
destacar	348	382	386	392	595	842	5
que	391	382	407	392	595	842	5
las	411	382	424	392	595	842	5
enfermedades	429	382	490	392	595	842	5
transmitidas	298	396	352	406	595	842	5
por	356	396	371	406	595	842	5
alimentos	375	396	418	406	595	842	5
y	422	396	428	406	595	842	5
los	432	396	444	406	595	842	5
brotes	449	396	476	406	595	842	5
de	480	396	491	406	595	842	5
enfermedades	298	409	357	419	595	842	5
animales	362	409	401	419	595	842	5
de	405	409	415	419	595	842	5
importancia	420	409	472	419	595	842	5
co-	476	409	490	419	595	842	5
mercial,	298	423	333	433	595	842	5
generan	335	423	369	433	595	842	5
un	372	423	383	433	595	842	5
fuerte	385	423	411	433	595	842	5
impacto	413	423	448	433	595	842	5
económi-	451	423	491	433	595	842	5
co	298	437	308	447	595	842	5
en	312	437	322	447	595	842	5
países	326	437	353	447	595	842	5
en	357	437	367	447	595	842	5
desarrollo,	371	437	418	447	595	842	5
no	422	437	433	447	595	842	5
solo	437	437	455	447	595	842	5
por	459	437	473	447	595	842	5
los	478	437	490	447	595	842	5
costos	298	451	325	461	595	842	5
relativos	329	451	367	461	595	842	5
asociados	372	451	415	461	595	842	5
con	419	451	435	461	595	842	5
la	439	451	447	461	595	842	5
carga	452	451	476	461	595	842	5
de	480	451	491	461	595	842	5
enfermedad	298	465	354	475	595	842	5
producida	363	465	412	475	595	842	5
(tratamientos,	421	465	490	475	595	842	5
incapacidades,	298	479	359	488	595	842	5
muertes,	361	479	398	488	595	842	5
técnicas	400	479	434	488	595	842	5
diagnósticas,	435	479	490	488	595	842	5
etc.),	298	492	319	502	595	842	5
sino	323	492	341	502	595	842	5
por	343	492	358	502	595	842	5
el	361	492	369	502	595	842	5
cierre	371	492	396	502	595	842	5
temporal	399	492	438	502	595	842	5
de	440	492	451	502	595	842	5
las	453	492	466	502	595	842	5
fron-	469	492	490	502	595	842	5
teras	298	506	318	516	595	842	5
comerciales	321	506	371	516	595	842	5
para	374	506	393	516	595	842	5
evitar	395	506	420	516	595	842	5
la	422	506	430	516	595	842	5
expansión	432	506	476	516	595	842	5
del	478	506	491	516	595	842	5
brote	298	520	320	530	595	842	5
epidémico.	323	520	369	530	595	842	5
Si	372	520	381	530	595	842	5
bien	384	520	402	530	595	842	5
las	404	520	417	530	595	842	5
cargas	419	520	448	530	595	842	5
arancela-	450	520	490	530	595	842	5
rias	298	534	314	544	595	842	5
han	318	534	334	544	595	842	5
ido	338	534	352	544	595	842	5
disminuyendo,	356	534	419	544	595	842	5
permitiendo	424	534	475	544	595	842	5
un	480	534	491	544	595	842	5
mayor	298	547	325	557	595	842	5
acceso	330	547	360	557	595	842	5
a	364	547	369	557	595	842	5
mercados,	373	547	418	557	595	842	5
las	422	547	435	557	595	842	5
autoridades	439	547	490	557	595	842	5
gubernamentales	298	561	371	571	595	842	5
de	374	561	384	571	595	842	5
salud	387	561	410	571	595	842	5
se	414	561	423	571	595	842	5
ven	426	561	441	571	595	842	5
forzados	445	561	482	571	595	842	5
a	485	561	490	571	595	842	5
crear	298	575	320	585	595	842	5
políticas	324	575	361	585	595	842	5
integradas	365	575	410	585	595	842	5
que	415	575	430	585	595	842	5
consoliden	435	575	481	585	595	842	5
y	485	575	491	585	595	842	5
aseguren	298	589	336	599	595	842	5
la	340	589	347	599	595	842	5
inocuidad	351	589	393	599	595	842	5
alimentaria	397	589	445	599	595	842	5
y	449	589	455	599	595	842	5
la	458	589	465	599	595	842	5
sani-	469	589	490	599	595	842	5
dad	298	603	313	613	595	842	5
animal	316	603	346	613	595	842	5
(Dagg	348	603	376	613	595	842	5
et	378	603	386	613	595	842	5
al.,	389	603	404	613	595	842	5
2006).	407	603	435	613	595	842	5
Esto	438	603	458	613	595	842	5
es	461	603	469	613	595	842	5
par-	472	603	490	613	595	842	5
ticularmente	298	617	352	626	595	842	5
cierto	354	617	378	626	595	842	5
para	381	617	400	626	595	842	5
países	403	617	429	626	595	842	5
en	432	617	442	626	595	842	5
desarrollo,	444	617	490	626	595	842	5
los	298	630	310	640	595	842	5
cuales	314	630	341	640	595	842	5
tienen	345	630	371	640	595	842	5
la	374	630	382	640	595	842	5
necesidad	386	630	428	640	595	842	5
de	432	630	442	640	595	842	5
mejorar	445	630	479	640	595	842	5
el	483	630	491	640	595	842	5
acceso	298	644	327	654	595	842	5
a	330	644	335	654	595	842	5
mercados	339	644	380	654	595	842	5
externos,	384	644	423	654	595	842	5
incrementar	427	644	478	654	595	842	5
la	482	644	490	654	595	842	5
competitividad	298	658	361	668	595	842	5
a	363	658	368	668	595	842	5
largo	370	658	392	668	595	842	5
plazo,	394	658	420	668	595	842	5
mitigar	422	658	453	668	595	842	5
los	455	658	467	668	595	842	5
posi-	469	658	490	668	595	842	5
bles	298	672	315	682	595	842	5
efectos	317	672	346	682	595	842	5
sobre	348	672	372	682	595	842	5
los	373	672	386	682	595	842	5
grupos	388	672	417	682	595	842	5
vulnerables	419	672	468	682	595	842	5
(tan-	470	672	491	682	595	842	5
to	298	685	306	695	595	842	5
consumidores	308	685	368	695	595	842	5
como	370	685	394	695	595	842	5
sectores	396	685	431	695	595	842	5
productivos),	433	685	490	695	595	842	5
así	298	699	310	709	595	842	5
como	314	699	338	709	595	842	5
mejorar	343	699	377	709	595	842	5
la	381	699	389	709	595	842	5
seguridad	394	699	437	709	595	842	5
alimentaria	441	699	490	709	595	842	5
nacional	298	713	334	723	595	842	5
y	336	713	342	723	595	842	5
la	343	713	351	723	595	842	5
productividad	353	713	413	723	595	842	5
agrícola	415	713	449	723	595	842	5
(Siméon,	452	713	490	723	595	842	5
2006).	298	727	325	737	595	842	5
Rev	333	780	350	789	595	842	5
Inv	351	780	366	789	595	842	5
Vet	367	780	381	789	595	842	5
Perú	383	780	404	789	595	842	5
2013	405	780	426	789	595	842	5
;	426	781	428	789	595	842	5
24(3):	430	780	455	789	595	842	5
316-323	457	780	490	789	595	842	5
Aportes	264	49	292	57	595	842	6
de	296	49	304	57	595	842	6
la	307	49	313	57	595	842	6
trazabilidad	317	49	358	57	595	842	6
En	127	92	140	102	595	842	6
este	144	92	160	102	595	842	6
sentido,	164	92	197	102	595	842	6
la	202	92	209	102	595	842	6
OMC,	214	92	242	102	595	842	6
a	246	92	251	102	595	842	6
través	255	92	281	102	595	842	6
del	285	92	298	102	595	842	6
Acuerdo	105	105	144	115	595	842	6
sobre	149	105	174	115	595	842	6
las	179	105	191	115	595	842	6
Medidas	196	105	236	115	595	842	6
Sanitarias	241	105	287	115	595	842	6
y	292	105	298	115	595	842	6
Fitosanitarias	105	118	164	128	595	842	6
(MSF),	167	118	200	128	595	842	6
establece	203	118	243	128	595	842	6
que	246	118	262	128	595	842	6
los	265	118	277	128	595	842	6
paí-	281	118	298	128	595	842	6
ses	105	131	118	141	595	842	6
exportadores	120	131	177	141	595	842	6
tienen	179	131	205	141	595	842	6
la	207	131	215	141	595	842	6
responsabilidad	217	131	286	141	595	842	6
de	288	131	298	141	595	842	6
garantizar	105	145	149	155	595	842	6
que	153	145	168	155	595	842	6
los	172	145	184	155	595	842	6
alimentos	188	145	229	155	595	842	6
y	233	145	239	155	595	842	6
animales	242	145	280	155	595	842	6
ex-	284	145	298	155	595	842	6
portados	105	158	143	168	595	842	6
ayudarán	145	158	185	168	595	842	6
a	187	158	192	168	595	842	6
mantener	194	158	234	168	595	842	6
el	236	158	244	168	595	842	6
FSO/ALOP	246	158	298	168	595	842	6
y	105	171	110	181	595	842	6
no	113	171	124	181	595	842	6
generarán	127	171	170	181	595	842	6
un	173	171	184	181	595	842	6
riesgo	186	171	213	181	595	842	6
sanitario	216	171	254	181	595	842	6
en	256	171	266	181	595	842	6
el	269	171	277	181	595	842	6
país	280	171	298	181	595	842	6
importador	105	184	153	194	595	842	6
(objetivos	157	184	200	194	595	842	6
que	204	184	220	194	595	842	6
se	224	184	233	194	595	842	6
pueden	237	184	268	194	595	842	6
lograr	271	184	297	194	595	842	6
aplicando	105	197	149	207	595	842	6
el	153	197	161	207	595	842	6
proceso	166	197	201	207	595	842	6
de	205	197	216	207	595	842	6
equivalencia).	220	197	283	207	595	842	6
El	288	197	298	207	595	842	6
Acuerdo	105	211	142	221	595	842	6
MSF	145	211	167	221	595	842	6
de	170	211	180	221	595	842	6
la	183	211	190	221	595	842	6
OMC	194	211	219	221	595	842	6
proporciona	222	211	274	221	595	842	6
a	277	211	282	221	595	842	6
los	285	211	298	221	595	842	6
países	105	224	133	234	595	842	6
miembros	137	224	182	234	595	842	6
el	186	224	194	234	595	842	6
derecho	199	224	234	234	595	842	6
de	238	224	249	234	595	842	6
aplicar	253	224	284	234	595	842	6
la	289	224	297	234	595	842	6
trazabilidad	105	237	158	247	595	842	6
como	163	237	187	247	595	842	6
una	191	237	207	247	595	842	6
medida	212	237	244	247	595	842	6
sanitaria	249	237	288	247	595	842	6
o	292	237	298	247	595	842	6
fitosanitaria	105	250	157	260	595	842	6
(Wilson	159	250	194	260	595	842	6
y	196	250	201	260	595	842	6
Beers,	203	250	230	260	595	842	6
2001).	232	250	261	260	595	842	6
Por	263	250	278	260	595	842	6
tan-	281	250	298	260	595	842	6
to,	105	263	116	273	595	842	6
la	120	263	127	273	595	842	6
rastreabilidad	131	263	191	273	595	842	6
debe	194	263	214	273	595	842	6
poseer	217	263	245	273	595	842	6
un	249	263	260	273	595	842	6
enfoque	264	263	298	273	595	842	6
integral	105	277	138	287	595	842	6
que	141	277	157	287	595	842	6
permita	160	277	193	287	595	842	6
cubrir	197	277	223	287	595	842	6
todos	227	277	250	287	595	842	6
los	254	277	266	287	595	842	6
proce-	270	277	298	287	595	842	6
sos	105	290	119	300	595	842	6
sanitarios	121	290	163	300	595	842	6
relacionados	166	290	220	300	595	842	6
para	222	290	242	300	595	842	6
registrar,	244	290	283	300	595	842	6
re-	286	290	298	300	595	842	6
cuperar	105	303	138	313	595	842	6
y	140	303	146	313	595	842	6
analizar	148	303	182	313	595	842	6
la	185	303	193	313	595	842	6
información	195	303	248	313	595	842	6
necesaria	250	303	290	313	595	842	6
a	293	303	297	313	595	842	6
fin	105	316	117	326	595	842	6
de	119	316	129	326	595	842	6
cumplir	132	316	165	326	595	842	6
objetivos	168	316	207	326	595	842	6
específicos,	210	316	261	326	595	842	6
como	263	316	287	326	595	842	6
la	290	316	298	326	595	842	6
prevención	105	329	152	339	595	842	6
de	155	329	165	339	595	842	6
enfermedades	168	329	227	339	595	842	6
o	230	329	235	339	595	842	6
la	237	329	245	339	595	842	6
adquisición	248	329	298	339	595	842	6
de	105	343	115	353	595	842	6
los	118	343	130	353	595	842	6
certificados	133	343	184	353	595	842	6
sanitarios	186	343	228	353	595	842	6
(Ammendrup	232	343	289	353	595	842	6
y	292	343	298	353	595	842	6
Barcos,	105	356	138	366	595	842	6
2006).	141	356	169	366	595	842	6
La	127	382	139	392	595	842	6
OMC	142	382	167	392	595	842	6
establece,	170	382	212	392	595	842	6
por	214	382	229	392	595	842	6
tanto,	232	382	256	392	595	842	6
una	259	382	275	392	595	842	6
serie	277	382	298	392	595	842	6
de	105	395	115	405	595	842	6
pautas	118	395	146	405	595	842	6
tendientes	149	395	192	405	595	842	6
a	195	395	200	405	595	842	6
reducir	203	395	233	405	595	842	6
los	236	395	249	405	595	842	6
obstáculos	251	395	298	405	595	842	6
al	105	409	113	419	595	842	6
comercio	118	409	159	419	595	842	6
internacional	163	409	222	419	595	842	6
para	226	409	246	419	595	842	6
dotarlo	251	409	283	419	595	842	6
de	287	409	298	419	595	842	6
mayor	105	422	132	432	595	842	6
transparencia	136	422	194	432	595	842	6
y	197	422	203	432	595	842	6
accesibilidad	206	422	262	432	595	842	6
(Sáenz,	265	422	297	432	595	842	6
2009);	105	435	134	445	595	842	6
sin	137	435	150	445	595	842	6
embargo,	153	435	193	445	595	842	6
uno	196	435	213	445	595	842	6
de	216	435	226	445	595	842	6
los	229	435	241	445	595	842	6
mayores	245	435	281	445	595	842	6
de-	284	435	298	445	595	842	6
safíos	105	448	130	458	595	842	6
de	133	448	143	458	595	842	6
la	145	448	153	458	595	842	6
globalización	156	448	214	458	595	842	6
es	216	448	225	458	595	842	6
lograr	228	448	254	458	595	842	6
que	256	448	272	458	595	842	6
todos	274	448	298	458	595	842	6
los	105	461	117	471	595	842	6
estratos	121	461	154	471	595	842	6
sociales	158	461	192	471	595	842	6
tengan	195	461	224	471	595	842	6
acceso	227	461	256	471	595	842	6
a	259	461	264	471	595	842	6
los	267	461	280	471	595	842	6
ali-	283	461	298	471	595	842	6
mentos.	105	475	138	485	595	842	6
En	142	475	154	485	595	842	6
este	158	475	175	485	595	842	6
panorama,	178	475	224	485	595	842	6
el	228	475	235	485	595	842	6
enfoque	239	475	273	485	595	842	6
y	276	475	282	485	595	842	6
es-	285	475	298	485	595	842	6
tructura	105	488	140	498	595	842	6
de	143	488	153	498	595	842	6
la	157	488	165	498	595	842	6
producción	168	488	217	498	595	842	6
animal	221	488	250	498	595	842	6
basado	254	488	284	498	595	842	6
en	288	488	298	498	595	842	6
el	105	501	113	511	595	842	6
contexto	116	501	153	511	595	842	6
de	156	501	166	511	595	842	6
la	169	501	177	511	595	842	6
seguridad	180	501	222	511	595	842	6
alimentaria	226	501	274	511	595	842	6
debe	278	501	298	511	595	842	6
orientarse	105	514	148	524	595	842	6
hacia	150	514	173	524	595	842	6
el	175	514	183	524	595	842	6
logro	185	514	208	524	595	842	6
de	210	514	220	524	595	842	6
la	222	514	230	524	595	842	6
autosuficiencia	232	514	298	524	595	842	6
en	105	527	115	537	595	842	6
la	118	527	126	537	595	842	6
satisfacción	130	527	181	537	595	842	6
de	185	527	195	537	595	842	6
la	198	527	206	537	595	842	6
demanda	210	527	248	537	595	842	6
de	252	527	262	537	595	842	6
alimen-	265	527	298	537	595	842	6
tos	105	541	118	551	595	842	6
de	120	541	130	551	595	842	6
origen	132	541	159	551	595	842	6
animal,	161	541	193	551	595	842	6
en	195	541	205	551	595	842	6
especial	207	541	242	551	595	842	6
para	244	541	263	551	595	842	6
los	266	541	278	551	595	842	6
sec-	280	541	298	551	595	842	6
tores	105	554	126	564	595	842	6
económica	129	554	175	564	595	842	6
y	178	554	184	564	595	842	6
socialmente	187	554	238	564	595	842	6
más	241	554	258	564	595	842	6
vulnera-	262	554	298	564	595	842	6
bles	105	567	122	577	595	842	6
de	126	567	136	577	595	842	6
la	139	567	147	577	595	842	6
población.	150	567	195	577	595	842	6
Lo	198	567	211	577	595	842	6
anterior	214	567	248	577	595	842	6
es	251	567	260	577	595	842	6
particu-	263	567	298	577	595	842	6
larmente	105	580	144	590	595	842	6
cierto	149	580	174	590	595	842	6
para	179	580	199	590	595	842	6
América	203	580	241	590	595	842	6
Latina	246	580	275	590	595	842	6
y	280	580	285	590	595	842	6
el	290	580	298	590	595	842	6
Caribe,	105	593	137	603	595	842	6
en	140	593	150	603	595	842	6
donde	154	593	180	603	595	842	6
cerca	183	593	206	603	595	842	6
del	209	593	222	603	595	842	6
9%	225	593	240	603	595	842	6
de	243	593	254	603	595	842	6
su	257	593	266	603	595	842	6
pobla-	270	593	298	603	595	842	6
ción	105	607	123	617	595	842	6
total	126	607	145	617	595	842	6
(52.5	148	607	171	617	595	842	6
millones	174	607	210	617	595	842	6
de	213	607	223	617	595	842	6
personas)	225	607	267	617	595	842	6
(FAO,	270	607	298	617	595	842	6
2001)	105	620	132	630	595	842	6
no	136	620	147	630	595	842	6
poseen	152	620	183	630	595	842	6
acceso	187	620	218	630	595	842	6
real	222	620	240	630	595	842	6
a	244	620	249	630	595	842	6
alimentos	254	620	297	630	595	842	6
inocuos	105	633	138	643	595	842	6
y	142	633	147	643	595	842	6
de	150	633	161	643	595	842	6
calidad.	164	633	198	643	595	842	6
Es	201	633	212	643	595	842	6
por	216	633	230	643	595	842	6
esto	234	633	251	643	595	842	6
que	254	633	270	643	595	842	6
el	273	633	281	643	595	842	6
de-	284	633	298	643	595	842	6
sarrollo	105	646	138	656	595	842	6
de	141	646	151	656	595	842	6
un	154	646	165	656	595	842	6
sistema	168	646	200	656	595	842	6
de	203	646	213	656	595	842	6
vigilancia	216	646	258	656	595	842	6
y	261	646	267	656	595	842	6
asegu-	269	646	298	656	595	842	6
ramiento	105	659	143	669	595	842	6
sanitario	146	659	184	669	595	842	6
a	186	659	191	669	595	842	6
lo	194	659	202	669	595	842	6
largo	205	659	227	669	595	842	6
de	230	659	240	669	595	842	6
toda	242	659	261	669	595	842	6
la	264	659	272	669	595	842	6
cade-	274	659	298	669	595	842	6
na	105	673	115	683	595	842	6
agroalimentaria	119	673	187	683	595	842	6
como	190	673	214	683	595	842	6
el	217	673	225	683	595	842	6
ofrecido	228	673	264	683	595	842	6
por	267	673	282	683	595	842	6
los	285	673	298	683	595	842	6
sistemas	105	686	142	696	595	842	6
de	144	686	155	696	595	842	6
trazabilidad,	157	686	212	696	595	842	6
el	215	686	222	696	595	842	6
cual	225	686	243	696	595	842	6
considera	246	686	287	696	595	842	6
el	290	686	298	696	595	842	6
monitoreo	105	699	149	709	595	842	6
de	153	699	163	709	595	842	6
los	167	699	179	709	595	842	6
prácticas	184	699	223	709	595	842	6
agroproductivas	227	699	298	709	595	842	6
en	105	712	115	722	595	842	6
función	119	712	151	722	595	842	6
de	155	712	165	722	595	842	6
un	169	712	180	722	595	842	6
impacto	184	712	219	722	595	842	6
con	222	712	238	722	595	842	6
bienestar	241	712	280	722	595	842	6
so-	284	712	298	722	595	842	6
cial,	105	725	123	735	595	842	6
es	126	725	135	735	595	842	6
una	138	725	153	735	595	842	6
herramienta	156	725	208	735	595	842	6
que	210	725	226	735	595	842	6
dispone	229	725	262	735	595	842	6
la	265	725	272	735	595	842	6
auto-	275	725	298	735	595	842	6
ridad	105	739	127	749	595	842	6
veterinaria	130	739	176	749	595	842	6
para	178	739	198	749	595	842	6
garantizar	200	739	244	749	595	842	6
y	247	739	252	749	595	842	6
contribuir	255	739	297	749	595	842	6
Rev	103	780	120	789	595	842	6
Inv	122	780	136	789	595	842	6
Vet	138	780	152	789	595	842	6
Perú	154	780	175	789	595	842	6
2013	176	780	196	789	595	842	6
;	196	781	199	789	595	842	6
24(3):	201	780	226	789	595	842	6
316-323	228	780	261	789	595	842	6
eficientemente	326	92	388	102	595	842	6
con	391	92	407	102	595	842	6
programas	410	92	457	102	595	842	6
nacionales	460	92	505	102	595	842	6
de	509	92	519	102	595	842	6
seguridad	326	105	368	115	595	842	6
alimentaria	371	105	419	115	595	842	6
(Casas	422	105	452	115	595	842	6
et	455	105	463	115	595	842	6
al.,	466	105	480	115	595	842	6
1991).	483	105	512	115	595	842	6
La	349	131	361	141	595	842	6
normalización	365	131	429	141	595	842	6
de	434	131	444	141	595	842	6
los	448	131	461	141	595	842	6
sistemas	466	131	504	141	595	842	6
de	509	131	519	141	595	842	6
trazabilidad	326	145	378	155	595	842	6
en	380	145	390	155	595	842	6
la	393	145	401	155	595	842	6
legislación	404	145	450	155	595	842	6
sanitaria	453	145	490	155	595	842	6
de	493	145	504	155	595	842	6
los	506	145	519	155	595	842	6
países	326	158	353	168	595	842	6
latinoamericanos	355	158	429	168	595	842	6
es	431	158	440	168	595	842	6
imperativa.	443	158	492	168	595	842	6
Algu-	494	158	519	168	595	842	6
nos	326	171	341	181	595	842	6
países	345	171	371	181	595	842	6
de	375	171	385	181	595	842	6
América	388	171	425	181	595	842	6
Latina	429	171	457	181	595	842	6
ya	461	171	471	181	595	842	6
vienen	475	171	503	181	595	842	6
re-	507	171	519	181	595	842	6
formando	326	184	368	194	595	842	6
sus	370	184	384	194	595	842	6
sistemas	387	184	424	194	595	842	6
agroalimentarios	427	184	499	194	595	842	6
res-	502	184	519	194	595	842	6
pecto	326	197	349	207	595	842	6
al	351	197	359	207	595	842	6
aseguramiento	361	197	425	207	595	842	6
y	426	197	432	207	595	842	6
confiabilidad	434	197	491	207	595	842	6
de	493	197	503	207	595	842	6
sus	505	197	519	207	595	842	6
mercados	326	211	367	221	595	842	6
pecuarios,	371	211	416	221	595	842	6
incorporando	420	211	478	221	595	842	6
protoco-	482	211	519	221	595	842	6
los	326	224	338	234	595	842	6
reglamentarios	340	224	401	234	595	842	6
y	403	224	408	234	595	842	6
normativos	410	224	456	234	595	842	6
de	458	224	468	234	595	842	6
trazabilidad	470	224	519	234	595	842	6
alimentaria	326	237	374	247	595	842	6
o	377	237	383	247	595	842	6
animal,	384	237	417	247	595	842	6
como	419	237	443	247	595	842	6
por	445	237	459	247	595	842	6
ejemplo	462	237	496	247	595	842	6
Cos-	498	237	519	247	595	842	6
ta	326	250	334	260	595	842	6
Rica,	338	250	361	260	595	842	6
Brasil,	365	250	394	260	595	842	6
Uruguay	399	250	437	260	595	842	6
y	441	250	446	260	595	842	6
Chile	450	250	474	260	595	842	6
(Hidalgo,	478	250	518	260	595	842	6
2007).	326	263	354	273	595	842	6
C	384	302	394	313	595	842	6
ONCLUSIONES	394	304	460	313	595	842	6
	326	334	331	345	595	842	6
	326	521	331	532	595	842	6
Los	346	335	362	345	595	842	6
Servicios	366	335	406	345	595	842	6
Veterinarios	409	335	462	345	595	842	6
deben	465	335	491	345	595	842	6
poder	494	335	519	345	595	842	6
coordinar	346	348	387	358	595	842	6
los	389	348	402	358	595	842	6
recursos	404	348	440	358	595	842	6
y	443	348	448	358	595	842	6
actividades	450	348	498	358	595	842	6
pro-	500	348	519	358	595	842	6
fesionales,	346	362	393	372	595	842	6
tanto	398	362	421	372	595	842	6
en	426	362	436	372	595	842	6
el	441	362	448	372	595	842	6
sector	453	362	480	372	595	842	6
público	485	362	519	372	595	842	6
como	346	375	370	385	595	842	6
privado,	374	375	410	385	595	842	6
a	414	375	419	385	595	842	6
través	424	375	450	385	595	842	6
de	454	375	464	385	595	842	6
una	468	375	484	385	595	842	6
cadena	489	375	518	385	595	842	6
de	346	388	356	398	595	842	6
mando	360	388	390	398	595	842	6
claramente	394	388	441	398	595	842	6
definida	445	388	480	398	595	842	6
a	485	388	490	398	595	842	6
partir	494	388	518	398	595	842	6
de	346	402	356	412	595	842	6
un	359	402	370	412	595	842	6
nivel	372	402	394	412	595	842	6
central	397	402	426	412	595	842	6
(Autoridad	429	402	477	412	595	842	6
Veterina-	479	402	519	412	595	842	6
ria	346	415	357	425	595	842	6
Nacional)	360	415	403	425	595	842	6
para	406	415	425	425	595	842	6
poner	428	415	453	425	595	842	6
en	456	415	466	425	595	842	6
práctica	468	415	503	425	595	842	6
las	506	415	519	425	595	842	6
normas	346	428	378	438	595	842	6
de	381	428	391	438	595	842	6
la	394	428	401	438	595	842	6
OIE	404	428	423	438	595	842	6
en	426	428	436	438	595	842	6
torno	438	428	462	438	595	842	6
a	464	428	469	438	595	842	6
programas	472	428	519	438	595	842	6
de	346	442	356	452	595	842	6
vigilancia	358	442	400	452	595	842	6
epidemiológica,	402	442	470	452	595	842	6
programas	472	442	519	452	595	842	6
de	346	455	356	465	595	842	6
control	359	455	389	465	595	842	6
y	392	455	398	465	595	842	6
erradicación	401	455	454	465	595	842	6
de	457	455	467	465	595	842	6
enfermeda-	470	455	519	465	595	842	6
des	346	468	360	478	595	842	6
infecciosas,	364	468	415	478	595	842	6
programas	419	468	465	478	595	842	6
para	469	468	489	478	595	842	6
la	493	468	501	478	595	842	6
de-	505	468	519	478	595	842	6
tección	346	481	377	491	595	842	6
temprana	379	481	419	491	595	842	6
y	421	481	427	491	595	842	6
respuesta	428	481	469	491	595	842	6
rápida	471	481	499	491	595	842	6
ante	501	481	519	491	595	842	6
emergencias,	346	495	402	505	595	842	6
y	406	495	412	505	595	842	6
programas	416	495	462	505	595	842	6
para	467	495	486	505	595	842	6
asegu-	490	495	519	505	595	842	6
rar	346	508	358	518	595	842	6
la	361	508	369	518	595	842	6
seguridad	372	508	414	518	595	842	6
alimentaria.	416	508	468	518	595	842	6
El	346	521	356	531	595	842	6
mercado	359	521	396	531	595	842	6
comercial	400	521	442	531	595	842	6
de	446	521	456	531	595	842	6
los	459	521	472	531	595	842	6
productos	476	521	519	531	595	842	6
pecuarios	346	535	388	545	595	842	6
debe	390	535	411	545	595	842	6
ser	413	535	426	545	595	842	6
fluido	429	535	454	545	595	842	6
y	457	535	462	545	595	842	6
transparente	465	535	519	545	595	842	6
para	346	548	365	558	595	842	6
lograr	368	548	394	558	595	842	6
satisfacer	396	548	438	558	595	842	6
las	441	548	453	558	595	842	6
necesidades	455	548	506	558	595	842	6
de	509	548	519	558	595	842	6
todos	346	561	369	571	595	842	6
los	371	561	384	571	595	842	6
eslabones	386	561	428	571	595	842	6
de	430	561	440	571	595	842	6
la	442	561	450	571	595	842	6
cadena	452	561	482	571	595	842	6
produc-	485	561	519	571	595	842	6
tiva,	346	575	365	584	595	842	6
y	368	575	374	584	595	842	6
la	376	575	384	584	595	842	6
creación	387	575	424	584	595	842	6
de	427	575	437	584	595	842	6
la	440	575	447	584	595	842	6
confianza	450	575	492	584	595	842	6
hacia	496	575	518	584	595	842	6
los	346	588	358	598	595	842	6
productos	362	588	405	598	595	842	6
y	409	588	414	598	595	842	6
sistemas,	418	588	458	598	595	842	6
sin	462	588	474	598	595	842	6
aumentar	478	588	518	598	595	842	6
los	346	601	358	611	595	842	6
costos	361	601	388	611	595	842	6
o	391	601	396	611	595	842	6
imponer	399	601	434	611	595	842	6
barreras	437	601	473	611	595	842	6
comercia-	476	601	519	611	595	842	6
les,	346	614	360	624	595	842	6
para	363	614	382	624	595	842	6
lo	385	614	394	624	595	842	6
cual	396	614	414	624	595	842	6
la	417	614	424	624	595	842	6
rastreabilidad	427	614	487	624	595	842	6
animal	489	614	519	624	595	842	6
y	346	628	351	638	595	842	6
de	355	628	365	638	595	842	6
sus	368	628	382	638	595	842	6
productos	386	628	429	638	595	842	6
juega	432	628	455	638	595	842	6
un	459	628	470	638	595	842	6
papel	474	628	497	638	595	842	6
fun-	501	628	519	638	595	842	6
damental.	346	641	388	651	595	842	6
L	374	680	383	691	595	842	6
ITERATURA	383	682	433	690	595	842	6
C	435	680	444	691	595	842	6
ITADA	444	682	471	690	595	842	6
1.	326	712	335	722	595	842	6
Andrade	346	712	386	722	595	842	6
M.	390	712	403	722	595	842	6
2009.	407	712	433	722	595	842	6
Segurança	438	712	484	722	595	842	6
do	489	712	499	722	595	842	6
ali-	504	712	519	722	595	842	6
mento	346	725	373	735	595	842	6
e	378	725	382	735	595	842	6
economia	387	725	429	735	595	842	6
da	434	725	444	735	595	842	6
rastreabilidade.	449	725	518	735	595	842	6
RET	346	738	367	748	595	842	6
5:	369	738	377	748	595	842	6
119-127.	379	738	418	748	595	842	6
321	504	780	519	789	595	842	6
A.	251	50	259	58	595	842	7
Cartín-Rojas	262	50	309	58	595	842	7
2.	77	92	86	102	595	842	7
Ammendrup	96	92	153	102	595	842	7
S,	158	92	167	102	595	842	7
L	172	92	178	102	595	842	7
Barcos.	183	92	218	102	595	842	7
2006.	222	92	247	102	595	842	7
The	252	92	269	102	595	842	7
implementation	96	105	163	115	595	842	7
of	167	105	176	115	595	842	7
traceability	179	105	228	115	595	842	7
systems.	232	105	269	115	595	842	7
Rev	96	118	114	128	595	842	7
Sci	116	118	131	128	595	842	7
Tech	133	118	154	128	595	842	7
Off	157	118	171	128	595	842	7
Int	174	118	186	128	595	842	7
Epiz	189	118	209	128	595	842	7
25:	212	118	226	128	595	842	7
763-773.	229	118	268	128	595	842	7
3.	77	131	86	141	595	842	7
Blancou	96	131	138	141	595	842	7
J.	143	131	152	141	595	842	7
2001.	157	131	184	141	595	842	7
A	190	131	198	141	595	842	7
history	202	131	235	141	595	842	7
of	240	131	250	141	595	842	7
the	255	131	269	141	595	842	7
traceability	96	145	152	155	595	842	7
of	157	145	167	155	595	842	7
animals	172	145	209	155	595	842	7
and	214	145	231	155	595	842	7
animal	237	145	269	155	595	842	7
products.	96	158	137	168	595	842	7
Rev	140	158	157	168	595	842	7
Sci	160	158	174	168	595	842	7
Tech	176	158	197	168	595	842	7
Off	200	158	215	168	595	842	7
Int	218	158	230	168	595	842	7
Epiz	232	158	252	168	595	842	7
20:	255	158	269	168	595	842	7
420-425.	96	171	134	181	595	842	7
4.	77	184	86	194	595	842	7
Barcos	96	184	128	194	595	842	7
L.	132	184	142	194	595	842	7
2001.	146	184	171	194	595	842	7
Recent	176	184	206	194	595	842	7
developments	210	184	269	194	595	842	7
in	96	197	105	207	595	842	7
animal	114	197	147	207	595	842	7
identification	155	197	221	207	595	842	7
and	229	197	246	207	595	842	7
the	254	197	269	207	595	842	7
traceability	96	211	153	221	595	842	7
of	158	211	168	221	595	842	7
animal	174	211	206	221	595	842	7
products	212	211	254	221	595	842	7
in	260	211	269	221	595	842	7
international	96	224	151	234	595	842	7
trade.	153	224	178	234	595	842	7
Rev	180	224	198	234	595	842	7
Sci	200	224	214	234	595	842	7
Tech	216	224	237	234	595	842	7
Off	240	224	255	234	595	842	7
Int	257	224	269	234	595	842	7
Epiz	96	237	116	247	595	842	7
20:	118	237	131	247	595	842	7
640-651.	133	237	172	247	595	842	7
5.	77	250	86	260	595	842	7
[CAC]	96	250	129	260	595	842	7
Comisión	144	250	192	260	595	842	7
del	207	250	222	260	595	842	7
Codex	237	250	269	260	595	842	7
Alimentarius.	96	263	158	273	595	842	7
2006.	162	263	187	273	595	842	7
Principios	191	263	234	273	595	842	7
para	238	263	257	273	595	842	7
la	261	263	269	273	595	842	7
rastreabilidad/rastreo	96	277	188	287	595	842	7
de	190	277	200	287	595	842	7
productos	201	277	244	287	595	842	7
como	246	277	269	287	595	842	7
herramienta	96	290	148	300	595	842	7
en	151	290	161	300	595	842	7
el	164	290	171	300	595	842	7
contexto	174	290	211	300	595	842	7
de	214	290	225	300	595	842	7
la	227	290	235	300	595	842	7
inspec-	238	290	269	300	595	842	7
ción	96	303	114	313	595	842	7
y	116	303	122	313	595	842	7
certificación	123	303	176	313	595	842	7
de	178	303	188	313	595	842	7
alimentos.	190	303	234	313	595	842	7
En:	236	303	251	313	595	842	7
Sis-	252	303	269	313	595	842	7
temas	96	316	122	326	595	842	7
de	126	316	136	326	595	842	7
inspección	140	316	186	326	595	842	7
y	191	316	196	326	595	842	7
certificación	200	316	255	326	595	842	7
de	259	316	269	326	595	842	7
importaciones	96	329	156	339	595	842	7
y	158	329	163	339	595	842	7
exportaciones	165	329	224	339	595	842	7
de	226	329	236	339	595	842	7
alimen-	237	329	269	339	595	842	7
tos.	96	343	112	353	595	842	7
Roma:	115	343	144	353	595	842	7
OMS-FAO.	146	343	198	353	595	842	7
p	201	343	207	353	595	842	7
81-84.	209	343	238	353	595	842	7
6.	77	356	86	366	595	842	7
Cartín-Rojas	96	356	155	366	595	842	7
A.	159	356	169	366	595	842	7
2012.	174	356	199	366	595	842	7
Transboundary	203	356	269	366	595	842	7
animal	96	369	126	379	595	842	7
diseases	129	369	164	379	595	842	7
and	168	369	183	379	595	842	7
international	186	369	241	379	595	842	7
trade.	244	369	269	379	595	842	7
In:	96	382	108	392	595	842	7
Vito	111	382	130	392	595	842	7
Bobek	133	382	161	392	595	842	7
(ed).	165	382	185	392	595	842	7
International	188	382	244	392	595	842	7
trade	247	382	269	392	595	842	7
from	96	395	118	405	595	842	7
economic	121	395	162	405	595	842	7
and	167	395	182	405	595	842	7
policy	186	395	213	405	595	842	7
perspective.	217	395	269	405	595	842	7
Croatia:	96	409	132	419	595	842	7
InTechOpen.	134	409	190	419	595	842	7
p	193	409	199	419	595	842	7
143-167.	201	409	241	419	595	842	7
7.	77	422	86	432	595	842	7
Caporale	96	422	143	432	595	842	7
V,	152	422	161	432	595	842	7
Giovannini	171	422	228	432	595	842	7
A,	237	422	248	432	595	842	7
Di	257	422	269	432	595	842	7
Francesco	96	435	149	445	595	842	7
C,	158	435	169	445	595	842	7
Calistri	177	435	216	445	595	842	7
P.	224	435	233	445	595	842	7
2001.	241	435	269	445	595	842	7
Importance	96	448	146	458	595	842	7
of	147	448	156	458	595	842	7
the	158	448	172	458	595	842	7
traceability	174	448	223	458	595	842	7
of	224	448	233	458	595	842	7
animals	235	448	269	458	595	842	7
and	96	461	112	471	595	842	7
animal	114	461	142	471	595	842	7
products	144	461	181	471	595	842	7
in	182	461	191	471	595	842	7
epidemiology.	192	461	250	471	595	842	7
Rev	252	461	269	471	595	842	7
Sci	96	475	110	485	595	842	7
Tech	113	475	134	485	595	842	7
Off	136	475	151	485	595	842	7
Int	154	475	166	485	595	842	7
Epiz	168	475	188	485	595	842	7
20:	191	475	205	485	595	842	7
372-378.	207	475	247	485	595	842	7
8.	77	488	86	498	595	842	7
Casas	96	488	124	498	595	842	7
R,	129	488	139	498	595	842	7
Rosenberg	144	488	194	498	595	842	7
F,	199	488	208	498	595	842	7
Astudillo	212	488	255	498	595	842	7
V.	260	488	269	498	595	842	7
1991.	96	501	121	511	595	842	7
La	124	501	135	511	595	842	7
producción	138	501	186	511	595	842	7
y	189	501	194	511	595	842	7
la	196	501	204	511	595	842	7
salud	207	501	230	511	595	842	7
animal	232	501	262	511	595	842	7
y	264	501	269	511	595	842	7
sus	96	514	110	524	595	842	7
interrelaciones	114	514	177	524	595	842	7
con	180	514	196	524	595	842	7
la	199	514	207	524	595	842	7
salud	210	514	234	524	595	842	7
pública	237	514	269	524	595	842	7
veterinaria	96	527	142	537	595	842	7
en	145	527	156	537	595	842	7
América	157	527	194	537	595	842	7
Latina	197	527	225	537	595	842	7
y	228	527	233	537	595	842	7
el	236	527	244	537	595	842	7
Cari-	246	527	269	537	595	842	7
be.	96	541	109	551	595	842	7
Rev	112	541	130	551	595	842	7
Sci	132	541	146	551	595	842	7
Tech	148	541	169	551	595	842	7
Off	172	541	187	551	595	842	7
Int	190	541	202	551	595	842	7
Epiz	204	541	224	551	595	842	7
10:	227	541	241	551	595	842	7
1087-	243	541	269	551	595	842	7
1100.	96	554	119	564	595	842	7
9.	77	567	86	577	595	842	7
Chen	96	567	123	577	595	842	7
B,	128	567	139	577	595	842	7
Ho	145	567	160	577	595	842	7
C,	166	567	177	577	595	842	7
Huang	183	567	218	577	595	842	7
N.	224	567	235	577	595	842	7
2009.	241	567	269	577	595	842	7
Threats	96	580	129	590	595	842	7
from	133	580	154	590	595	842	7
farm	157	580	178	590	595	842	7
animals	181	580	215	590	595	842	7
to	219	580	227	590	595	842	7
food	230	580	250	590	595	842	7
and	253	580	269	590	595	842	7
human	96	593	126	603	595	842	7
security.	128	593	164	603	595	842	7
Asia	165	593	185	603	595	842	7
J	187	593	192	603	595	842	7
Pac	194	593	210	603	595	842	7
Clin	212	593	231	603	595	842	7
Nutr	233	593	253	603	595	842	7
18:	255	593	269	603	595	842	7
549-552.	96	607	134	617	595	842	7
10.	77	620	92	630	595	842	7
Dagg	96	620	121	630	595	842	7
P,	125	620	133	630	595	842	7
Butler	138	620	167	630	595	842	7
R,	172	620	182	630	595	842	7
Murray	186	620	222	630	595	842	7
J,	226	620	235	630	595	842	7
Biddle	239	620	269	630	595	842	7
R.	96	633	106	643	595	842	7
2006.	111	633	136	643	595	842	7
Meeting	141	633	177	643	595	842	7
the	181	633	195	643	595	842	7
requirements	199	633	256	643	595	842	7
of	260	633	269	643	595	842	7
importing	96	646	139	656	595	842	7
countries:	141	646	184	656	595	842	7
practice	186	646	221	656	595	842	7
and	224	646	240	656	595	842	7
policy	242	646	269	656	595	842	7
for	96	659	109	669	595	842	7
on-farm	113	659	148	669	595	842	7
approaches	152	659	201	669	595	842	7
to	205	659	214	669	595	842	7
food	217	659	237	669	595	842	7
safety.	241	659	269	669	595	842	7
Rev	96	673	114	683	595	842	7
Sci	116	673	131	683	595	842	7
Tech	133	673	154	683	595	842	7
Off	157	673	171	683	595	842	7
Int	174	673	186	683	595	842	7
Epiz	189	673	209	683	595	842	7
25:	212	673	226	683	595	842	7
685-700.	229	673	268	683	595	842	7
11.	77	686	91	696	595	842	7
FAO.	96	686	121	696	595	842	7
2011.	125	686	149	696	595	842	7
Panorama	153	686	197	696	595	842	7
de	201	686	211	696	595	842	7
la	215	686	223	696	595	842	7
seguridad	227	686	269	696	595	842	7
alimentaria	96	699	143	709	595	842	7
y	145	699	151	709	595	842	7
nutricional	152	699	198	709	595	842	7
en	200	699	210	709	595	842	7
América	211	699	246	709	595	842	7
Lati-	249	699	269	709	595	842	7
na	96	712	106	722	595	842	7
y	110	712	115	722	595	842	7
el	119	712	126	722	595	842	7
Caribe.	129	712	160	722	595	842	7
Resumen	164	712	203	722	595	842	7
ejecutivo.	206	712	246	722	595	842	7
San-	249	712	269	722	595	842	7
tiago	96	725	117	735	595	842	7
de	119	725	129	735	595	842	7
Chile:	130	725	155	735	595	842	7
Oficina	156	725	187	735	595	842	7
Regional	189	725	226	735	595	842	7
de	228	725	238	735	595	842	7
la	239	725	247	735	595	842	7
FAO	249	725	269	735	595	842	7
para	96	739	115	749	595	842	7
América	117	739	153	749	595	842	7
Latina	155	739	182	749	595	842	7
y	185	739	191	749	595	842	7
el	193	739	201	749	595	842	7
Caribe.	203	739	234	749	595	842	7
22	237	739	248	749	595	842	7
p.	250	739	258	749	595	842	7
322	77	780	92	789	595	842	7
12.	298	92	313	102	595	842	7
Felmer	318	92	350	102	595	842	7
R,	354	92	364	102	595	842	7
Chávez	368	92	401	102	595	842	7
R,	405	92	415	102	595	842	7
Catrileo	419	92	456	102	595	842	7
A,	459	92	470	102	595	842	7
Ro-	474	92	490	102	595	842	7
jas	318	106	331	116	595	842	7
C.	336	106	346	116	595	842	7
2006.	352	106	378	116	595	842	7
Tecnologías	382	106	437	116	595	842	7
actuales	443	106	480	116	595	842	7
y	485	106	490	116	595	842	7
emergentes	318	119	366	129	595	842	7
para	368	119	387	129	595	842	7
la	390	119	398	129	595	842	7
identificación	400	119	459	129	595	842	7
animal	461	119	491	129	595	842	7
y	318	133	323	143	595	842	7
su	325	133	335	143	595	842	7
aplicación	337	133	381	143	595	842	7
en	383	133	393	143	595	842	7
la	395	133	403	143	595	842	7
trazabilidad	405	133	457	143	595	842	7
animal.	458	133	490	143	595	842	7
Arch	318	146	339	156	595	842	7
Med	342	146	362	156	595	842	7
Vet	365	146	379	156	595	842	7
38:	382	146	396	156	595	842	7
197-206.	399	146	438	156	595	842	7
13.	298	160	313	170	595	842	7
Hidalgo	318	160	354	170	595	842	7
W.	358	160	370	170	595	842	7
2007.	374	160	398	170	595	842	7
Guía	402	160	424	170	595	842	7
para	428	160	447	170	595	842	7
la	451	160	459	170	595	842	7
imple-	463	160	490	170	595	842	7
mentación	318	173	368	183	595	842	7
de	381	173	392	183	595	842	7
un	405	173	417	183	595	842	7
sistema	430	173	466	183	595	842	7
de	480	173	491	183	595	842	7
rastreabilidad	318	187	377	197	595	842	7
de	379	187	390	197	595	842	7
bovinos	391	187	425	197	595	842	7
en	428	187	438	197	595	842	7
Costa	440	187	465	197	595	842	7
Rica.	467	187	490	197	595	842	7
Tesis	318	200	340	210	595	842	7
de	342	200	352	210	595	842	7
maestría.	355	200	394	210	595	842	7
San	397	200	414	210	595	842	7
José,	416	200	437	210	595	842	7
Costa	440	200	465	210	595	842	7
Rica:	467	200	491	210	595	842	7
Universidad	318	214	370	224	595	842	7
para	373	214	392	224	595	842	7
la	396	214	404	224	595	842	7
Cooperación	407	214	463	224	595	842	7
Inter-	466	214	490	224	595	842	7
nacional.	318	227	357	237	595	842	7
125	359	227	376	237	595	842	7
p.	378	227	387	237	595	842	7
14.	298	241	313	251	595	842	7
McGrann	318	241	362	251	595	842	7
J,	367	241	375	251	595	842	7
Wiseman	379	241	421	251	595	842	7
H.	425	241	437	251	595	842	7
2001.	442	241	467	251	595	842	7
Ani-	470	241	490	251	595	842	7
mal	318	254	334	264	595	842	7
traceability	336	254	385	264	595	842	7
across	387	254	414	264	595	842	7
national	417	254	452	264	595	842	7
frontiers	454	254	490	264	595	842	7
in	318	268	326	278	595	842	7
the	328	268	341	278	595	842	7
European	343	268	385	278	595	842	7
Union.	386	268	415	278	595	842	7
Rev	418	268	435	278	595	842	7
Sci	437	268	451	278	595	842	7
Tech	453	268	474	278	595	842	7
Off	476	268	491	278	595	842	7
Int	318	281	329	291	595	842	7
Epiz	331	281	351	291	595	842	7
20:	353	281	367	291	595	842	7
406-412.	369	281	408	291	595	842	7
15.	298	295	313	305	595	842	7
McKenzie	318	295	363	305	595	842	7
A,	366	295	376	305	595	842	7
Hathaway	381	295	427	305	595	842	7
S.	431	295	440	305	595	842	7
2006.	444	295	469	305	595	842	7
The	474	295	491	305	595	842	7
role	318	308	336	318	595	842	7
and	341	308	357	318	595	842	7
functionality	362	308	422	318	595	842	7
of	427	308	437	318	595	842	7
Veterinary	441	308	490	318	595	842	7
Services	318	322	354	332	595	842	7
in	359	322	367	332	595	842	7
food	371	322	391	332	595	842	7
safety	395	322	421	332	595	842	7
throughout	425	322	473	332	595	842	7
the	477	322	491	332	595	842	7
food	318	335	337	345	595	842	7
chain.	341	335	367	345	595	842	7
Rev	371	335	389	345	595	842	7
Sci	393	335	407	345	595	842	7
Tech	410	335	432	345	595	842	7
Off	435	335	450	345	595	842	7
Int	454	335	466	345	595	842	7
Epiz	470	335	490	345	595	842	7
25:	318	349	331	359	595	842	7
837-848.	333	349	371	359	595	842	7
16.	298	362	313	372	595	842	7
McKean	318	362	357	372	595	842	7
J.	361	362	370	372	595	842	7
2001.	375	362	400	372	595	842	7
The	405	362	422	372	595	842	7
importance	427	362	477	372	595	842	7
of	481	362	490	372	595	842	7
traceability	318	376	375	386	595	842	7
for	380	376	394	386	595	842	7
public	400	376	431	386	595	842	7
health	437	376	467	386	595	842	7
and	473	376	490	386	595	842	7
consumer	318	389	359	399	595	842	7
protection.	363	389	409	399	595	842	7
Rev	413	389	431	399	595	842	7
Sci	434	389	448	399	595	842	7
Tech	451	389	472	399	595	842	7
Off	475	389	490	399	595	842	7
Int	318	403	329	413	595	842	7
Epiz	331	403	351	413	595	842	7
20:	353	403	367	413	595	842	7
363-371.	369	403	408	413	595	842	7
17.	298	416	313	426	595	842	7
Morgan	318	416	358	426	595	842	7
N,	368	416	379	426	595	842	7
Prakash	389	416	432	426	595	842	7
A.	441	416	452	426	595	842	7
2006.	462	416	490	426	595	842	7
International	318	430	373	440	595	842	7
livestock	377	430	415	440	595	842	7
markets	419	430	454	440	595	842	7
and	458	430	474	440	595	842	7
the	477	430	491	440	595	842	7
impact	318	443	347	453	595	842	7
of	350	443	359	453	595	842	7
animal	362	443	392	453	595	842	7
disease.	395	443	429	453	595	842	7
Rev	432	443	450	453	595	842	7
Sci	452	443	467	453	595	842	7
Tech	469	443	491	453	595	842	7
Off	318	457	333	467	595	842	7
Int	335	457	347	467	595	842	7
Epiz	349	457	369	467	595	842	7
25:	371	457	385	467	595	842	7
517-528.	387	457	427	467	595	842	7
18.	298	470	313	480	595	842	7
Murphy	318	470	357	480	595	842	7
R,	363	470	374	480	595	842	7
Pendell	379	470	417	480	595	842	7
D,	422	470	433	480	595	842	7
Morris	439	470	473	480	595	842	7
D,	479	470	490	480	595	842	7
Scanga	318	484	353	494	595	842	7
J,	358	484	367	494	595	842	7
Belk	372	484	394	494	595	842	7
K,	399	484	410	494	595	842	7
Smith	415	484	444	494	595	842	7
G.	449	484	458	494	595	842	7
2008.	464	484	490	494	595	842	7
Review:	318	497	353	507	595	842	7
animal	355	497	384	507	595	842	7
identification	387	497	444	507	595	842	7
systems	446	497	480	507	595	842	7
in	482	497	491	507	595	842	7
North	318	511	343	521	595	842	7
America.	345	511	385	521	595	842	7
Prof	388	511	407	521	595	842	7
Anim	409	511	434	521	595	842	7
Sci	436	511	450	521	595	842	7
24:	453	511	467	521	595	842	7
277-	470	511	490	521	595	842	7
286.	318	524	336	534	595	842	7
19.	298	538	313	548	595	842	7
Murphy	318	538	354	548	595	842	7
R,	359	538	369	548	595	842	7
Dustin	373	538	404	548	595	842	7
P,	408	538	416	548	595	842	7
Smith	420	538	447	548	595	842	7
G.	452	538	461	548	595	842	7
2009.	465	538	490	548	595	842	7
Lessons	318	551	357	561	595	842	7
from	362	551	386	561	595	842	7
the	391	551	406	561	595	842	7
Canadian	411	551	458	561	595	842	7
cattle	463	551	490	561	595	842	7
industry	318	565	353	575	595	842	7
for	355	565	367	575	595	842	7
developing	369	565	416	575	595	842	7
the	418	565	431	575	595	842	7
National	433	565	470	575	595	842	7
Ani-	471	565	491	575	595	842	7
mal	318	578	334	588	595	842	7
Identification	338	578	396	588	595	842	7
System.	400	578	434	588	595	842	7
Intern	438	578	464	588	595	842	7
Food	468	578	491	588	595	842	7
Agrib	318	592	343	602	595	842	7
Manag	345	592	376	602	595	842	7
Rev	378	592	396	602	595	842	7
12:	399	592	413	602	595	842	7
1-18.	415	592	438	602	595	842	7
20.	298	605	313	615	595	842	7
Opara	318	605	349	615	595	842	7
L.	358	605	368	615	595	842	7
2003.	376	605	404	615	595	842	7
Traceability	413	605	473	615	595	842	7
in	481	605	490	615	595	842	7
agriculture	318	619	367	629	595	842	7
and	372	619	388	629	595	842	7
food	393	619	413	629	595	842	7
supply	418	619	448	629	595	842	7
chain:	453	619	481	629	595	842	7
a	485	619	490	629	595	842	7
review	318	632	347	642	595	842	7
of	350	632	359	642	595	842	7
basic	362	632	385	642	595	842	7
concepts,	389	632	429	642	595	842	7
technological	433	632	491	642	595	842	7
implications,	318	646	373	656	595	842	7
and	376	646	391	656	595	842	7
future	393	646	420	656	595	842	7
prospects.	422	646	466	656	595	842	7
Food	468	646	491	656	595	842	7
Agric	318	659	342	669	595	842	7
Envirom	344	659	382	669	595	842	7
1:	384	659	392	669	595	842	7
101-106.	394	659	434	669	595	842	7
21.	298	673	313	683	595	842	7
Roberts	318	673	353	683	595	842	7
M.	356	673	368	683	595	842	7
2006.	372	673	397	683	595	842	7
Public	401	673	428	683	595	842	7
investment	432	673	479	683	595	842	7
in	482	673	491	683	595	842	7
strengthening	318	686	378	696	595	842	7
veterinary	383	686	429	696	595	842	7
services	433	686	469	696	595	842	7
and	474	686	490	696	595	842	7
other	318	700	341	710	595	842	7
food	346	700	367	710	595	842	7
safety	372	700	400	710	595	842	7
authorities:	405	700	457	710	595	842	7
issues	462	700	490	710	595	842	7
affecting	318	713	360	723	595	842	7
developed	365	713	412	723	595	842	7
and	417	713	434	723	595	842	7
developing	439	713	490	723	595	842	7
countries.	318	727	360	737	595	842	7
Rev	363	727	380	737	595	842	7
Sci	382	727	396	737	595	842	7
Tech	399	727	420	737	595	842	7
Off	422	727	437	737	595	842	7
Int	440	727	451	737	595	842	7
Epiz	454	727	474	737	595	842	7
25:	477	727	491	737	595	842	7
793-803.	318	740	356	750	595	842	7
Rev	333	780	350	789	595	842	7
Inv	351	780	366	789	595	842	7
Vet	367	780	381	789	595	842	7
Perú	383	780	404	789	595	842	7
2013	405	780	426	789	595	842	7
;	426	781	428	789	595	842	7
24(3):	430	780	455	789	595	842	7
316-323	457	780	490	789	595	842	7
Aportes	264	49	292	57	595	842	8
de	296	49	304	57	595	842	8
la	307	49	313	57	595	842	8
trazabilidad	317	49	358	57	595	842	8
22.	105	92	120	102	595	842	8
Romero	125	92	161	102	595	842	8
J,	164	92	173	102	595	842	8
Villamil	176	92	212	102	595	842	8
L.	216	92	225	102	595	842	8
1999.	229	92	254	102	595	842	8
Servicios	258	92	298	102	595	842	8
de	125	105	135	115	595	842	8
salud	137	105	160	115	595	842	8
pública	163	105	195	115	595	842	8
veterinaria	197	105	243	115	595	842	8
en	246	105	256	115	595	842	8
países	259	105	285	115	595	842	8
en	288	105	298	115	595	842	8
desarrollo:	125	118	171	128	595	842	8
lineamientos	173	118	226	128	595	842	8
para	229	118	248	128	595	842	8
la	250	118	258	128	595	842	8
reestruc-	260	118	298	128	595	842	8
turación.	125	131	163	141	595	842	8
Rev	166	131	183	141	595	842	8
Salud	186	131	211	141	595	842	8
Pública	213	131	246	141	595	842	8
1:	248	131	257	141	595	842	8
29-42.	259	131	287	141	595	842	8
23.	105	145	120	155	595	842	8
Sáenz	125	145	152	155	595	842	8
F.	157	145	166	155	595	842	8
2009.	171	145	196	155	595	842	8
Repercusiones	201	145	266	155	595	842	8
de	270	145	281	155	595	842	8
las	285	145	298	155	595	842	8
normas	125	158	160	168	595	842	8
privadas	168	158	210	168	595	842	8
en	218	158	229	168	595	842	8
el	237	158	245	168	595	842	8
comercio	253	158	298	168	595	842	8
agroalimentario.	125	171	196	181	595	842	8
Rev	198	171	216	181	595	842	8
CEI	218	171	236	181	595	842	8
14:	238	171	252	181	595	842	8
93-116.	255	171	288	181	595	842	8
24.	105	184	120	194	595	842	8
Siméon	125	184	163	194	595	842	8
M.	171	184	184	194	595	842	8
2006.	193	184	221	194	595	842	8
Sanitary	230	184	272	194	595	842	8
and	280	184	298	194	595	842	8
phytosanitary	125	197	184	207	595	842	8
measures	186	197	227	207	595	842	8
and	229	197	245	207	595	842	8
food	247	197	267	207	595	842	8
safety:	269	197	298	207	595	842	8
challenges	125	211	176	221	595	842	8
and	184	211	202	221	595	842	8
opportunities	209	211	275	221	595	842	8
for	283	211	297	221	595	842	8
developing	125	224	172	234	595	842	8
countries.	175	224	217	234	595	842	8
Rev	221	224	238	234	595	842	8
Sci	241	224	256	234	595	842	8
Tech	258	224	280	234	595	842	8
Off	283	224	298	234	595	842	8
Int	125	237	137	247	595	842	8
Epiz	139	237	159	247	595	842	8
25:	161	237	174	247	595	842	8
701-712.	176	237	215	247	595	842	8
25.	105	250	120	260	595	842	8
Sorensen	125	250	164	260	595	842	8
J,	167	250	175	260	595	842	8
Edwards	179	250	216	260	595	842	8
S,	219	250	228	260	595	842	8
Noordhuizen	231	250	287	260	595	842	8
J,	290	250	298	260	595	842	8
Gunnarsson	125	263	177	273	595	842	8
S.	179	263	188	273	595	842	8
2006.	190	263	213	273	595	842	8
Animal	216	263	248	273	595	842	8
production	251	263	298	273	595	842	8
systems	125	277	159	287	595	842	8
in	162	277	170	287	595	842	8
the	173	277	186	287	595	842	8
industrialised	189	277	247	287	595	842	8
world.	250	277	277	287	595	842	8
Rev	280	277	298	287	595	842	8
Sci	125	290	139	300	595	842	8
Tech	141	290	162	300	595	842	8
Off	165	290	180	300	595	842	8
Int	182	290	194	300	595	842	8
Epiz	197	290	217	300	595	842	8
25:	219	290	234	300	595	842	8
493-503.	236	290	276	300	595	842	8
26.	105	303	120	313	595	842	8
Steinfeld	125	303	167	313	595	842	8
H,	172	303	184	313	595	842	8
Wassenaar	189	303	241	313	595	842	8
T,	246	303	254	313	595	842	8
Jutzi	260	303	283	313	595	842	8
S.	288	303	297	313	595	842	8
2006.	125	316	150	326	595	842	8
Livestock	153	316	196	326	595	842	8
production	199	316	246	326	595	842	8
systems	249	316	283	326	595	842	8
in	287	316	295	326	595	842	8
Rev	103	780	120	789	595	842	8
Inv	122	780	136	789	595	842	8
Vet	138	780	152	789	595	842	8
Perú	154	780	175	789	595	842	8
2013	176	780	196	789	595	842	8
;	196	781	199	789	595	842	8
24(3):	201	780	226	789	595	842	8
316-323	228	780	261	789	595	842	8
27.	326	131	341	141	595	842	8
28.	326	184	341	194	595	842	8
29.	326	224	341	234	595	842	8
30.	326	263	341	273	595	842	8
developing	346	92	395	102	595	842	8
countries:	400	92	445	102	595	842	8
status,	449	92	479	102	595	842	8
drivers,	484	92	518	102	595	842	8
trends.	346	105	375	115	595	842	8
Rev	379	105	397	115	595	842	8
Sci	401	105	415	115	595	842	8
Tech	419	105	440	115	595	842	8
Off	445	105	460	115	595	842	8
Int	464	105	476	115	595	842	8
Epiz	480	105	501	115	595	842	8
25:	505	105	519	115	595	842	8
505-516.	346	118	384	128	595	842	8
Schultz	346	131	380	141	595	842	8
L,	384	131	394	141	595	842	8
Tonsor	398	131	430	141	595	842	8
G.	434	131	444	141	595	842	8
2010.	448	131	473	141	595	842	8
Cow-calf	478	131	519	141	595	842	8
producer	346	145	383	155	595	842	8
perceptions	385	145	433	155	595	842	8
regarding	435	145	475	155	595	842	8
individual	477	145	519	155	595	842	8
animal	346	158	375	168	595	842	8
traceability.	377	158	427	168	595	842	8
J	429	158	433	168	595	842	8
Agric	435	158	459	168	595	842	8
Appl	460	158	482	168	595	842	8
Econom	484	158	519	168	595	842	8
42:	346	171	360	181	595	842	8
659-677.	361	171	400	181	595	842	8
Villamil	346	184	382	194	595	842	8
L,	386	184	396	194	595	842	8
Romero	401	184	437	194	595	842	8
J.	441	184	450	194	595	842	8
2003.	454	184	479	194	595	842	8
Retos	484	184	509	194	595	842	8
y	513	184	519	194	595	842	8
perspectivas	346	197	400	207	595	842	8
de	402	197	413	207	595	842	8
la	415	197	423	207	595	842	8
Salud	426	197	451	207	595	842	8
Pública	454	197	487	207	595	842	8
Veteri-	490	197	519	207	595	842	8
naria.	346	211	371	221	595	842	8
Rev	373	211	391	221	595	842	8
Salud	393	211	418	221	595	842	8
Pública	420	211	453	221	595	842	8
5:	455	211	464	221	595	842	8
109-122.	466	211	506	221	595	842	8
Vitiello	346	224	380	234	595	842	8
D,	385	224	397	234	595	842	8
Thaler	402	224	434	234	595	842	8
A.	438	224	449	234	595	842	8
2001.	454	224	480	234	595	842	8
Animal	485	224	519	234	595	842	8
identification:	346	237	406	247	595	842	8
links	409	237	430	247	595	842	8
to	434	237	443	247	595	842	8
food	446	237	466	247	595	842	8
safety.	469	237	497	247	595	842	8
Rev	501	237	519	247	595	842	8
Sci	346	250	360	260	595	842	8
Tech	362	250	383	260	595	842	8
Off	386	250	401	260	595	842	8
Int	403	250	415	260	595	842	8
Epiz	418	250	438	260	595	842	8
20:	440	250	455	260	595	842	8
598-604.	457	250	496	260	595	842	8
Wilson	346	263	377	273	595	842	8
D,	381	263	391	273	595	842	8
Beers	395	263	420	273	595	842	8
P.	424	263	432	273	595	842	8
2001.	435	263	460	273	595	842	8
Global	464	263	493	273	595	842	8
trade	497	263	519	273	595	842	8
requirements	346	277	401	287	595	842	8
and	403	277	419	287	595	842	8
compliance	421	277	470	287	595	842	8
with	472	277	491	287	595	842	8
World	492	277	519	287	595	842	8
Trade	346	290	371	300	595	842	8
Organization	373	290	430	300	595	842	8
agreements:	433	290	484	300	595	842	8
the	487	290	500	300	595	842	8
role	502	290	519	300	595	842	8
of	346	303	355	313	595	842	8
tracing	358	303	388	313	595	842	8
animals	391	303	424	313	595	842	8
and	427	303	443	313	595	842	8
animal	446	303	475	313	595	842	8
products.	478	303	518	313	595	842	8
Rev	346	316	363	326	595	842	8
Sci	366	316	380	326	595	842	8
Tech	383	316	404	326	595	842	8
Off	406	316	421	326	595	842	8
Int	424	316	436	326	595	842	8
Epiz	439	316	459	326	595	842	8
20:	462	316	476	326	595	842	8
379-384.	478	316	518	326	595	842	8
323	504	780	519	789	595	842	8
