Recibido	336	51	368	59	488	675	1
el	370	51	377	59	488	675	1
19-02-2013	379	51	421	59	488	675	1
Aprobado	336	60	372	68	488	675	1
el	374	60	380	68	488	675	1
05-04-2013	385	60	427	68	488	675	1
116	61	53	74	61	488	675	1
VARIACIÓN	99	89	168	100	488	675	1
DE	171	89	187	100	488	675	1
LA	190	89	207	100	488	675	1
CAPACIDAD	209	89	281	100	488	675	1
ANTIOXIDANTE	283	89	378	100	488	675	1
Y	381	89	389	100	488	675	1
COMPUESTOS	67	102	150	113	488	675	1
BIOACTIVOS	153	102	230	113	488	675	1
DURANTE	233	102	292	113	488	675	1
EL	295	102	311	113	488	675	1
PROCESAMIENTO	314	102	421	113	488	675	1
DEL	95	115	120	126	488	675	1
NÉCTAR	122	115	172	126	488	675	1
DE	175	115	192	126	488	675	1
ZARZAMORA	195	115	275	126	488	675	1
(Rubus	280	115	316	126	488	675	1
fructicosus	319	115	374	126	488	675	1
L.)	377	115	392	126	488	675	1
a	241	138	244	144	488	675	1
*	246	138	249	144	488	675	1
Cristina	133	142	165	151	488	675	1
E.	167	142	176	151	488	675	1
Valencia	178	142	213	151	488	675	1
Sullca	215	142	240	151	488	675	1
,	249	142	251	151	488	675	1
Américo	254	142	289	151	488	675	1
Guevara	291	142	325	151	488	675	1
Pérez	328	142	350	151	488	675	1
b	351	138	354	144	488	675	1
RESUMEN	219	163	269	172	488	675	1
Palabras	79	296	117	305	488	675	1
clave:	120	296	145	305	488	675	1
Compuestos	147	296	196	305	488	675	1
fenólicos,	199	296	238	305	488	675	1
capacidad	240	296	280	305	488	675	1
antioxidante,	282	296	334	305	488	675	1
antocianinas,	337	296	389	305	488	675	1
vitamina	392	296	427	305	488	675	1
C,	61	307	70	316	488	675	1
pulpeado,	74	307	113	316	488	675	1
estandarizado.	115	307	172	316	488	675	1
VARIATION	95	332	163	343	488	675	1
OF	166	332	182	343	488	675	1
THE	185	332	210	343	488	675	1
ANTIOXIDANT	212	332	299	343	488	675	1
CAPACITY	302	332	364	343	488	675	1
AND	366	332	392	343	488	675	1
BIOACTIVE	75	345	143	356	488	675	1
COMPOUNDS	146	345	225	356	488	675	1
DURING	228	345	276	356	488	675	1
PROCESSING	280	345	358	356	488	675	1
OF	361	345	377	356	488	675	1
WILD	380	345	413	356	488	675	1
BLACKBERRY	118	359	202	369	488	675	1
(Rubus	205	359	241	369	488	675	1
fructicosus	244	359	299	369	488	675	1
L.)	302	359	317	369	488	675	1
NECTAR	320	359	369	369	488	675	1
ABSTRACT	216	383	271	392	488	675	1
Key	80	505	97	514	488	675	1
words:	102	505	131	514	488	675	1
Phenolic	136	505	171	514	488	675	1
compounds,	177	505	225	514	488	675	1
antioxidant	230	505	275	514	488	675	1
capacity,	281	505	316	514	488	675	1
anthocyanins,	321	505	376	514	488	675	1
vitamin	382	505	412	514	488	675	1
C,	417	505	427	514	488	675	1
pulping,	61	516	94	525	488	675	1
standardized.	95	516	148	525	488	675	1
a	61	594	63	599	488	675	1
*	64	594	67	599	488	675	1
b	61	607	64	612	488	675	1
Mg.Sc.	70	598	96	606	488	675	1
Ingeniero	97	598	132	606	488	675	1
Agroindustrial.	133	598	187	606	488	675	1
cristina.valencia.sullca1@gmail.com	189	598	322	606	488	675	1
Dr.	70	610	81	618	488	675	1
Ingeniero	82	610	117	618	488	675	1
en	118	610	127	618	488	675	1
Industrias	128	610	164	618	488	675	1
Alimentarias.	165	610	213	618	488	675	1
Universidad	215	610	259	618	488	675	1
Nacional	260	610	292	618	488	675	1
Agraria	293	610	321	618	488	675	1
La	322	610	332	618	488	675	1
Molina,	333	610	361	618	488	675	1
Lima.	363	610	384	618	488	675	1
Rev	42	640	54	647	488	675	1
Soc	56	640	67	647	488	675	1
Quím	69	640	87	647	488	675	1
Perú.	89	640	106	647	488	675	1
79	108	640	116	647	488	675	1
(2)	118	640	128	647	488	675	1
2013	130	640	146	647	488	675	1
Variación	61	52	91	60	488	675	2
de	93	52	100	60	488	675	2
la	102	52	108	60	488	675	2
capacidad	110	52	143	60	488	675	2
antioxidante	145	52	184	60	488	675	2
y	186	52	189	60	488	675	2
compuestos	191	52	227	60	488	675	2
bioactivos	229	52	261	60	488	675	2
...	263	52	269	60	488	675	2
117	414	53	427	61	488	675	2
INTRODUCCIÓN	203	88	284	97	488	675	2
La	61	99	71	108	488	675	2
zarzamora	73	99	115	108	488	675	2
(Rubus	117	99	145	108	488	675	2
fructicosus	147	99	191	108	488	675	2
L.)	193	99	204	108	488	675	2
es	206	99	215	108	488	675	2
un	216	99	226	108	488	675	2
fruto	228	99	248	108	488	675	2
que	250	99	264	108	488	675	2
contiene	266	99	300	108	488	675	2
vitaminas	301	99	340	108	488	675	2
C,	342	99	351	108	488	675	2
E,	353	99	362	108	488	675	2
A	363	99	370	108	488	675	2
y	372	99	377	108	488	675	2
complejo	378	99	416	108	488	675	2
B,	417	99	427	108	488	675	2
principalmente	61	110	121	119	488	675	2
niacina,	123	110	154	119	488	675	2
tiamina	156	110	186	119	488	675	2
y	188	110	193	119	488	675	2
riboflavina,	195	110	242	119	488	675	2
lo	244	110	251	119	488	675	2
cual	253	110	270	119	488	675	2
la	272	110	279	119	488	675	2
convierten	281	110	323	119	488	675	2
en	325	110	335	119	488	675	2
una	337	110	351	119	488	675	2
fruta	353	110	372	119	488	675	2
muy	374	110	392	119	488	675	2
útil	394	110	407	119	488	675	2
para	409	110	427	119	488	675	2
el	61	121	68	130	488	675	2
tratamiento	70	121	115	130	488	675	2
y	117	121	122	130	488	675	2
la	124	121	131	130	488	675	2
prevención	133	121	177	130	488	675	2
de	179	121	188	130	488	675	2
enfermedades	190	121	245	130	488	675	2
circulatorias	247	121	296	130	488	675	2
1	296	120	299	124	488	675	2
.	299	121	301	130	488	675	2
Lo	303	121	314	130	488	675	2
que	316	121	330	130	488	675	2
en	332	121	342	130	488	675	2
realidad	343	121	375	130	488	675	2
caracteriza	377	121	420	130	488	675	2
a	422	121	427	130	488	675	2
esta	61	132	76	141	488	675	2
fruta	78	132	97	141	488	675	2
es	99	132	107	141	488	675	2
la	109	132	117	141	488	675	2
abundancia	118	132	164	141	488	675	2
de	166	132	175	141	488	675	2
pigmentos	177	132	219	141	488	675	2
naturales	221	132	257	141	488	675	2
(antocianinas)	259	132	315	141	488	675	2
que	317	132	332	141	488	675	2
además	334	132	364	141	488	675	2
de	366	132	375	141	488	675	2
conferirle	377	132	416	141	488	675	2
su	418	132	427	141	488	675	2
color	61	143	81	152	488	675	2
y	84	143	89	152	488	675	2
sabor	91	143	112	152	488	675	2
característico,	115	143	170	152	488	675	2
tienen	173	143	197	152	488	675	2
acción	199	143	225	152	488	675	2
antioxidante	228	143	277	152	488	675	2
y	282	143	287	152	488	675	2
por	290	143	303	152	488	675	2
tanto	305	143	325	152	488	675	2
neutralizan	327	143	372	152	488	675	2
los	377	143	389	152	488	675	2
radicales	391	143	427	152	488	675	2
libres	61	154	83	163	488	675	2
evitando	85	154	119	163	488	675	2
los	121	154	132	163	488	675	2
efectos	134	154	162	163	488	675	2
dañinos	164	154	195	163	488	675	2
en	196	154	206	163	488	675	2
el	207	154	214	163	488	675	2
organismo.	216	154	260	163	488	675	2
Para	262	154	280	163	488	675	2
esto	281	154	297	163	488	675	2
será	299	154	315	163	488	675	2
necesario	316	154	354	163	488	675	2
evitar	356	154	379	163	488	675	2
las	380	154	391	163	488	675	2
pérdidas	393	154	427	163	488	675	2
de	61	165	70	174	488	675	2
los	77	165	89	174	488	675	2
compuestos	95	165	142	174	488	675	2
químicos	149	165	186	174	488	675	2
durante	192	165	222	174	488	675	2
el	229	165	236	174	488	675	2
procesamiento,	242	165	303	174	488	675	2
lo	310	165	318	174	488	675	2
que	324	165	339	174	488	675	2
conlleve	345	165	379	174	488	675	2
a	386	165	390	174	488	675	2
realizar	397	165	427	174	488	675	2
investigaciones	61	176	122	185	488	675	2
para	125	176	142	185	488	675	2
determinar	144	176	187	185	488	675	2
el	190	176	197	185	488	675	2
grado	199	176	222	185	488	675	2
de	224	176	233	185	488	675	2
conservación	235	176	288	185	488	675	2
de	290	176	300	185	488	675	2
tales	302	176	320	185	488	675	2
compuestos	322	176	370	185	488	675	2
por	375	176	388	185	488	675	2
efecto	391	176	415	185	488	675	2
de	417	176	427	185	488	675	2
las	61	187	72	196	488	675	2
operaciones	73	187	121	196	488	675	2
unitarias	123	187	157	196	488	675	2
a	159	187	163	196	488	675	2
la	165	187	172	196	488	675	2
que	173	187	188	196	488	675	2
se	189	187	198	196	488	675	2
expone	202	187	230	196	488	675	2
la	232	187	239	196	488	675	2
materia	241	187	271	196	488	675	2
prima.	272	187	298	196	488	675	2
Por	61	197	75	206	488	675	2
lo	77	197	85	206	488	675	2
expuesto,	88	197	126	206	488	675	2
la	128	197	136	206	488	675	2
investigación	138	197	191	206	488	675	2
se	194	197	202	206	488	675	2
orientó	205	197	233	206	488	675	2
a	236	197	240	206	488	675	2
determinar	243	197	286	206	488	675	2
la	289	197	296	206	488	675	2
influencia	299	197	339	206	488	675	2
de	341	197	351	206	488	675	2
las	353	197	364	206	488	675	2
condiciones	367	197	415	206	488	675	2
de	417	197	427	206	488	675	2
procesamiento	61	208	119	217	488	675	2
en	126	208	136	217	488	675	2
la	143	208	150	217	488	675	2
capacidad	165	208	205	217	488	675	2
antioxidante	212	208	261	217	488	675	2
y	268	208	273	217	488	675	2
compuestos	280	208	327	217	488	675	2
bioactivos	334	208	375	217	488	675	2
durante	382	208	412	217	488	675	2
el	419	208	427	217	488	675	2
procesamiento	61	219	119	228	488	675	2
de	123	219	132	228	488	675	2
esta	136	219	152	228	488	675	2
fruta	156	219	175	228	488	675	2
y	178	219	183	228	488	675	2
obtener	187	219	217	228	488	675	2
un	221	219	231	228	488	675	2
producto	235	219	271	228	488	675	2
natural	274	219	302	228	488	675	2
que	306	219	321	228	488	675	2
conserve	324	219	360	228	488	675	2
los	364	219	375	228	488	675	2
compuestos	379	219	427	228	488	675	2
funcionales	61	230	107	239	488	675	2
favorables	111	230	153	239	488	675	2
para	158	230	175	239	488	675	2
el	179	230	187	239	488	675	2
consumidor;	191	230	241	239	488	675	2
para	246	230	263	239	488	675	2
tal	267	230	277	239	488	675	2
se	311	230	319	239	488	675	2
plantearon	324	230	366	239	488	675	2
los	370	230	382	239	488	675	2
siguientes	387	230	427	239	488	675	2
objetivos:	61	241	100	250	488	675	2
-	80	263	83	272	488	675	2
-	80	295	83	304	488	675	2
Evavaluar	96	263	137	272	488	675	2
la	141	263	148	272	488	675	2
variación	153	263	190	272	488	675	2
de	194	263	204	272	488	675	2
los	208	263	220	272	488	675	2
compuestos	224	263	271	272	488	675	2
fenólicos,	275	263	315	272	488	675	2
la	319	263	326	272	488	675	2
capacidad	330	263	370	272	488	675	2
antioxidante,	375	263	427	272	488	675	2
antocianinas	97	273	147	282	488	675	2
y	150	273	155	282	488	675	2
vitamina	158	273	193	282	488	675	2
C,	195	273	204	282	488	675	2
debido	207	273	234	282	488	675	2
al	237	273	244	282	488	675	2
efecto	247	273	271	282	488	675	2
del	274	273	286	282	488	675	2
proceso	289	273	320	282	488	675	2
durante	323	273	353	282	488	675	2
la	355	273	362	282	488	675	2
elaboración	365	273	412	282	488	675	2
del	414	273	427	282	488	675	2
néctar.	97	284	124	293	488	675	2
Determinar	97	295	142	304	488	675	2
la	144	295	151	304	488	675	2
composición	153	295	204	304	488	675	2
fisicoquímica	205	295	260	304	488	675	2
de	261	295	271	304	488	675	2
la	272	295	279	304	488	675	2
zarzamora	281	295	322	304	488	675	2
y	324	295	329	304	488	675	2
del	330	295	343	304	488	675	2
néctar	344	295	369	304	488	675	2
obtenido.	370	295	408	304	488	675	2
PARTE	186	317	218	326	488	675	2
EXPERIMENTAL	221	317	302	326	488	675	2
Lugar	61	328	87	337	488	675	2
de	89	328	99	337	488	675	2
ejecución	100	328	140	337	488	675	2
Las	61	338	75	347	488	675	2
pruebas	79	338	110	347	488	675	2
experimentales	114	338	175	347	488	675	2
se	179	338	187	347	488	675	2
realizaron	191	338	231	347	488	675	2
en	235	338	245	347	488	675	2
los	249	338	261	347	488	675	2
Laboratorios	265	338	316	347	488	675	2
de	320	338	329	347	488	675	2
Análisis	333	338	365	347	488	675	2
de	369	338	379	347	488	675	2
Alimentos,	382	338	427	347	488	675	2
Microbiología	61	349	118	358	488	675	2
y	122	349	127	358	488	675	2
Planta	137	349	162	358	488	675	2
Piloto	166	349	190	358	488	675	2
de	194	349	203	358	488	675	2
Tecnología	207	349	252	358	488	675	2
de	256	349	265	358	488	675	2
Alimentos	269	349	311	358	488	675	2
y	315	349	320	358	488	675	2
Productos	324	349	364	358	488	675	2
Agropecuarios	368	349	427	358	488	675	2
(TAPA),	61	360	94	369	488	675	2
de	96	360	105	369	488	675	2
la	107	360	114	369	488	675	2
Universidad	116	360	164	369	488	675	2
Nacional	166	360	202	369	488	675	2
Agraria	203	360	233	369	488	675	2
La	235	360	246	369	488	675	2
Molina.	247	360	278	369	488	675	2
Materia	61	374	95	383	488	675	2
prima	97	374	123	383	488	675	2
e	124	374	129	383	488	675	2
insumos	130	374	165	383	488	675	2
Zarzamora	61	385	104	394	488	675	2
orgánica	109	385	143	394	488	675	2
proveniente	147	385	195	394	488	675	2
del	199	385	211	394	488	675	2
distrito	216	385	244	394	488	675	2
de	249	385	258	394	488	675	2
Mala	263	385	283	394	488	675	2
-	288	385	291	394	488	675	2
Cañete,	295	385	326	394	488	675	2
azúcar	330	385	356	394	488	675	2
blanca	361	385	387	394	488	675	2
refinada,	391	385	427	394	488	675	2
estabilizante	61	396	111	405	488	675	2
grado	112	396	135	405	488	675	2
alimentario:	137	396	185	405	488	675	2
Carboximetilcelulosa	186	396	272	405	488	675	2
(CMC).	273	396	305	405	488	675	2
Equipos	61	410	96	419	488	675	2
Refinadora	61	421	105	430	488	675	2
marca	109	421	133	430	488	675	2
Reeves	137	421	165	430	488	675	2
(tipo	169	421	188	430	488	675	2
100	191	421	206	430	488	675	2
–	210	421	215	430	488	675	2
IV	218	421	229	430	488	675	2
1F-18),	232	421	262	430	488	675	2
molino	265	421	294	430	488	675	2
coloidal	297	421	329	430	488	675	2
tipo	333	421	348	430	488	675	2
A11ZMA:	351	421	393	430	488	675	2
5,4	396	421	409	430	488	675	2
HP,	412	421	427	430	488	675	2
potenciómetro	61	432	119	441	488	675	2
marca	122	432	147	441	488	675	2
Schott5	150	432	181	441	488	675	2
Garate	184	432	211	441	488	675	2
(CG	215	432	232	441	488	675	2
728.	235	432	253	441	488	675	2
USA),	256	432	282	441	488	675	2
refractómetro	286	432	340	441	488	675	2
manual	344	432	373	441	488	675	2
(Atago	377	432	405	441	488	675	2
0-32	408	432	427	441	488	675	2
0	61	442	63	446	488	675	2
Brix.	63	443	84	452	488	675	2
Japón),	85	443	114	452	488	675	2
vortex	119	443	144	452	488	675	2
Mixer	146	443	170	452	488	675	2
(Wizard	172	443	204	452	488	675	2
&	206	443	214	452	488	675	2
Classic	216	443	244	452	488	675	2
Velp),	246	443	270	452	488	675	2
balanza	272	443	302	452	488	675	2
analítica	304	443	338	452	488	675	2
marca	340	443	364	452	488	675	2
(And,	366	443	389	452	488	675	2
FX	390	443	403	452	488	675	2
–	405	443	410	452	488	675	2
300	412	443	427	452	488	675	2
MK	61	454	77	463	488	675	2
II,	79	454	88	463	488	675	2
máximo	90	454	122	463	488	675	2
310	124	454	139	463	488	675	2
g,	141	454	149	463	488	675	2
d=	150	454	161	463	488	675	2
0,1	163	454	175	463	488	675	2
mg.	177	454	193	463	488	675	2
USA),	194	454	220	463	488	675	2
centrífuga	222	454	263	463	488	675	2
(Hettich	264	454	297	463	488	675	2
Zentrifugen),	299	454	352	463	488	675	2
espectrofotómetro	354	454	427	463	488	675	2
(Espectronic.	61	465	114	474	488	675	2
Génesis	117	465	148	474	488	675	2
S.	151	465	159	474	488	675	2
Milton	162	465	189	474	488	675	2
Roy),	192	465	215	474	488	675	2
refrigeradora	218	465	270	474	488	675	2
(General	273	465	308	474	488	675	2
Electric),	311	465	348	474	488	675	2
agitador	354	465	387	474	488	675	2
de	390	465	399	474	488	675	2
tubos,	402	465	427	474	488	675	2
selladora	61	476	97	485	488	675	2
de	99	476	109	485	488	675	2
bolsas	111	476	136	485	488	675	2
manual	139	476	168	485	488	675	2
(Marca	171	476	200	485	488	675	2
Machintek.	202	476	247	485	488	675	2
KF-300	250	476	281	485	488	675	2
H),	284	476	297	485	488	675	2
centrífuga	299	476	340	485	488	675	2
y	342	476	347	485	488	675	2
agitador	350	476	382	485	488	675	2
magnético	385	476	427	485	488	675	2
(Cimarec,	61	487	101	496	488	675	2
Thermolyne).	102	487	157	496	488	675	2
Reactivos	61	501	102	510	488	675	2
Ácido	61	512	85	521	488	675	2
gálico	88	512	112	521	488	675	2
(Sigma	115	512	144	521	488	675	2
Aldrich),	146	512	182	521	488	675	2
carbonato	185	512	224	521	488	675	2
de	227	512	236	521	488	675	2
sodio	239	512	261	521	488	675	2
(Mallinckrodt),	263	512	325	521	488	675	2
persulfato	331	512	371	521	488	675	2
de	374	512	383	521	488	675	2
potasio	386	512	414	521	488	675	2
de	417	512	427	521	488	675	2
grado	61	522	84	531	488	675	2
analítico	86	522	120	531	488	675	2
de	123	522	132	531	488	675	2
Harleco	135	522	166	531	488	675	2
7575®,	169	522	199	531	488	675	2
etanol	201	522	226	531	488	675	2
absoluto	231	522	265	531	488	675	2
al	268	522	275	531	488	675	2
96%,	281	522	301	531	488	675	2
reactivo	304	522	336	531	488	675	2
de	338	522	348	531	488	675	2
Folin	350	522	371	531	488	675	2
Ciocalteu	374	522	412	531	488	675	2
2N	414	522	427	531	488	675	2
(Sigma	61	533	90	542	488	675	2
Aldrich),	93	533	130	542	488	675	2
metanol	134	533	166	542	488	675	2
99,8%	168	533	193	542	488	675	2
(Sigma	195	533	224	542	488	675	2
Aldrich),	225	533	261	542	488	675	2
2,2`-	263	533	282	542	488	675	2
azino	283	533	305	542	488	675	2
–	307	533	312	542	488	675	2
bis	313	533	325	542	488	675	2
(3-	327	533	338	542	488	675	2
etilbenzotiazolina	342	533	413	542	488	675	2
–	415	533	420	542	488	675	2
6	422	533	427	542	488	675	2
–	61	544	66	553	488	675	2
ácido	67	544	89	553	488	675	2
sulfónico)	90	544	131	553	488	675	2
o	132	544	137	553	488	675	2
ABTS	138	544	164	553	488	675	2
(Sigma	165	544	194	553	488	675	2
Aldrich)	195	544	229	553	488	675	2
y	231	544	236	553	488	675	2
otros	240	544	260	553	488	675	2
especificados	261	544	315	553	488	675	2
en	317	544	326	553	488	675	2
los	328	544	339	553	488	675	2
métodos	341	544	375	553	488	675	2
de	376	544	386	553	488	675	2
análisis.	387	544	420	553	488	675	2
Análisis	61	558	95	567	488	675	2
físico-químicos	96	558	160	567	488	675	2
Análisis	61	570	95	579	488	675	2
proximal	97	570	136	579	488	675	2
2	136	568	139	573	488	675	2
:	139	570	142	579	488	675	2
Humedad	145	570	184	579	488	675	2
(Método	186	570	221	579	488	675	2
AOAC	223	570	251	579	488	675	2
942	254	570	269	579	488	675	2
-15),	272	570	291	579	488	675	2
ceniza	294	570	319	579	488	675	2
(	322	570	325	579	488	675	2
Método	328	570	359	579	488	675	2
AOAC	361	570	390	579	488	675	2
940-26),	392	570	427	579	488	675	2
proteína	61	580	94	589	488	675	2
(Método	96	580	131	589	488	675	2
AOAC	133	580	162	589	488	675	2
920-152),	169	580	208	589	488	675	2
grasa	215	580	236	589	488	675	2
(	239	580	242	589	488	675	2
Método	245	580	276	589	488	675	2
AOAC	278	580	307	589	488	675	2
986-25),	310	580	344	589	488	675	2
fibra	347	580	366	589	488	675	2
bruta	369	580	389	589	488	675	2
(Método	392	580	427	589	488	675	2
AOAC	61	591	89	600	488	675	2
930	92	591	107	600	488	675	2
-10),	109	591	128	600	488	675	2
carbohidratos	131	591	185	600	488	675	2
(diferencia),	187	591	237	600	488	675	2
determinación	239	591	296	600	488	675	2
de	299	591	308	600	488	675	2
pH	311	591	323	600	488	675	2
(Método	325	591	360	600	488	675	2
AOAC	362	591	390	600	488	675	2
981-12),	392	591	427	600	488	675	2
sólidos	61	602	89	611	488	675	2
solubles	91	602	123	611	488	675	2
(Método	125	602	159	611	488	675	2
AOAC	160	602	189	611	488	675	2
931-12).	190	602	224	611	488	675	2
Rev	342	640	354	647	488	675	2
Soc	356	640	368	647	488	675	2
Quím	370	640	388	647	488	675	2
Perú.	390	640	407	647	488	675	2
79	409	640	417	647	488	675	2
(2)	419	640	429	647	488	675	2
2013	431	640	447	647	488	675	2
118	58	53	72	61	488	675	3
Cristina	259	52	285	60	488	675	3
E.	287	52	294	60	488	675	3
Valencia	296	52	324	60	488	675	3
Sullca,	326	52	348	60	488	675	3
Américo	350	52	377	60	488	675	3
Guevara	379	52	407	60	488	675	3
Pérez	409	52	427	60	488	675	3
Azúcares	61	89	100	98	488	675	3
reductores	102	89	147	98	488	675	3
3	147	87	149	92	488	675	3
:	149	89	153	98	488	675	3
Método	154	89	185	98	488	675	3
AOAC	186	89	214	98	488	675	3
941.9	216	89	238	98	488	675	3
-	240	89	243	98	488	675	3
942.9	245	89	267	98	488	675	3
Vitamina	61	104	100	113	488	675	3
C	102	104	109	113	488	675	3
3	109	102	112	107	488	675	3
:	112	104	115	113	488	675	3
Método	117	104	148	113	488	675	3
AOAC	149	104	177	113	488	675	3
967.21.	178	104	208	113	488	675	3
Antocianinas:	61	119	120	128	488	675	3
Por	123	119	137	128	488	675	3
el	140	119	148	128	488	675	3
método	151	119	181	128	488	675	3
espectrofotométrico	184	119	264	128	488	675	3
del	267	119	279	128	488	675	3
pH	282	119	294	128	488	675	3
diferencial	297	119	340	128	488	675	3
(Giusti	343	119	371	128	488	675	3
y	374	119	379	128	488	675	3
Wrolstad)	382	119	422	128	488	675	3
4	422	117	424	122	488	675	3
.	424	119	427	128	488	675	3
Las	61	130	75	139	488	675	3
lecturas	77	130	108	139	488	675	3
se	110	130	118	139	488	675	3
realizaron	120	130	160	139	488	675	3
a	162	130	167	139	488	675	3
una	169	130	183	139	488	675	3
longitud	185	130	218	139	488	675	3
de	220	130	230	139	488	675	3
onda	231	130	251	139	488	675	3
de	253	130	262	139	488	675	3
550	264	130	279	139	488	675	3
nm	281	130	294	139	488	675	3
(absorbancia	296	130	347	139	488	675	3
de	349	130	358	139	488	675	3
antocianinas)	360	130	413	139	488	675	3
y	415	130	420	139	488	675	3
a	422	130	427	139	488	675	3
700	61	141	76	150	488	675	3
nm	77	141	90	150	488	675	3
(para	92	141	112	150	488	675	3
correcciones	114	141	164	150	488	675	3
de	166	141	175	150	488	675	3
presencia	177	141	214	150	488	675	3
de	216	141	225	150	488	675	3
materiales	227	141	268	150	488	675	3
coloidales	269	141	310	150	488	675	3
suspendidos	311	141	360	150	488	675	3
en	362	141	371	150	488	675	3
la	373	141	380	150	488	675	3
muestra).	381	141	419	150	488	675	3
Cuantificación	61	152	124	161	488	675	3
de	127	152	137	161	488	675	3
compuestos	141	152	191	161	488	675	3
fenólicos:	194	152	235	161	488	675	3
Por	239	152	253	161	488	675	3
el	256	152	264	161	488	675	3
método	267	152	297	161	488	675	3
espectrofotométrico	301	152	381	161	488	675	3
(Swain	389	152	418	161	488	675	3
y	422	152	427	161	488	675	3
Hillis)	61	164	86	173	488	675	3
5	86	162	89	167	488	675	3
que	91	164	105	173	488	675	3
se	107	164	116	173	488	675	3
basa	118	164	135	173	488	675	3
en	137	164	147	173	488	675	3
la	149	164	156	173	488	675	3
cuantificación	158	164	215	173	488	675	3
espectrofotométrica	217	164	296	173	488	675	3
del	298	164	310	173	488	675	3
complejo	312	164	349	173	488	675	3
coloreado	351	164	391	173	488	675	3
formado	393	164	427	173	488	675	3
por	61	175	74	184	488	675	3
la	76	175	83	184	488	675	3
reacción	89	175	123	184	488	675	3
entre	125	175	145	184	488	675	3
los	147	175	158	184	488	675	3
compuestos	160	175	208	184	488	675	3
fenólicos	210	175	246	184	488	675	3
y	249	175	254	184	488	675	3
el	256	175	263	184	488	675	3
reactivo	265	175	297	184	488	675	3
Folin	302	175	323	184	488	675	3
Ciocalteu.	326	175	366	184	488	675	3
Las	368	175	383	184	488	675	3
lecturas	385	175	416	184	488	675	3
se	418	175	427	184	488	675	3
realizaron	61	186	101	195	488	675	3
a	102	186	107	195	488	675	3
una	108	186	123	195	488	675	3
longitud	124	186	158	195	488	675	3
de	159	186	168	195	488	675	3
onda	170	186	189	195	488	675	3
de	191	186	200	195	488	675	3
755	202	186	217	195	488	675	3
nm	218	186	231	195	488	675	3
(absorbancia	233	186	284	195	488	675	3
de	285	186	295	195	488	675	3
compuestos	296	186	343	195	488	675	3
fenólicos).	345	186	387	195	488	675	3
Capacidad	61	197	107	206	488	675	3
antioxidante:	110	197	167	206	488	675	3
Por	170	197	184	206	488	675	3
el	187	197	194	206	488	675	3
método	197	197	227	206	488	675	3
espectrofotométrico	230	197	310	206	488	675	3
(Arnao)	313	197	344	206	488	675	3
6	344	196	347	200	488	675	3
;	347	197	350	206	488	675	3
el	353	197	360	206	488	675	3
método	363	197	393	206	488	675	3
permite	396	197	427	206	488	675	3
evaluar	61	208	90	217	488	675	3
la	92	208	99	217	488	675	3
capacidad	101	208	141	217	488	675	3
antioxidante	143	208	192	217	488	675	3
debido	194	208	222	217	488	675	3
a	223	208	228	217	488	675	3
la	230	208	237	217	488	675	3
decoloración	239	208	290	217	488	675	3
de	292	208	302	217	488	675	3
un	304	208	314	217	488	675	3
radical	315	208	343	217	488	675	3
libre	345	208	363	217	488	675	3
preformado	365	208	411	217	488	675	3
por	413	208	427	217	488	675	3
la	61	220	68	229	488	675	3
acción	71	220	97	229	488	675	3
del	100	220	112	229	488	675	3
compuesto	115	220	158	229	488	675	3
antioxidante.	163	220	215	229	488	675	3
Las	217	220	232	229	488	675	3
lecturas	235	220	266	229	488	675	3
se	268	220	277	229	488	675	3
realizaron	280	220	320	229	488	675	3
a	322	220	327	229	488	675	3
una	329	220	344	229	488	675	3
longitud	347	220	380	229	488	675	3
de	383	220	392	229	488	675	3
onda	395	220	414	229	488	675	3
de	417	220	427	229	488	675	3
734nm	61	231	89	240	488	675	3
(absorbancia	90	231	141	240	488	675	3
de	143	231	152	240	488	675	3
capacidad	154	231	194	240	488	675	3
antioxidante).	195	231	250	240	488	675	3
Evaluación	61	245	109	254	488	675	3
estadística	110	245	155	254	488	675	3
Los	61	256	76	265	488	675	3
resultados	78	256	118	265	488	675	3
de	120	256	129	265	488	675	3
los	131	256	143	265	488	675	3
compuestos	145	256	192	265	488	675	3
fenólicos,	194	256	233	265	488	675	3
capacidad	235	256	275	265	488	675	3
antioxidante,	276	256	328	265	488	675	3
antocianinas	330	256	380	265	488	675	3
y	385	256	390	265	488	675	3
vitamina	392	256	427	265	488	675	3
C	61	267	67	276	488	675	3
(por	70	267	87	276	488	675	3
triplicado),	90	267	134	276	488	675	3
fueron	136	267	163	276	488	675	3
expresados	165	267	210	276	488	675	3
como	216	267	238	276	488	675	3
la	241	267	248	276	488	675	3
media	251	267	275	276	488	675	3
de	278	267	288	276	488	675	3
tres	290	267	305	276	488	675	3
determinaciones	307	267	373	276	488	675	3
±	376	267	381	276	488	675	3
desviación	384	267	427	276	488	675	3
estándar	61	278	94	287	488	675	3
y	97	278	102	287	488	675	3
la	105	278	113	287	488	675	3
variación	116	278	153	287	488	675	3
en	156	278	166	287	488	675	3
las	169	278	180	287	488	675	3
etapas	183	278	208	287	488	675	3
de	211	278	221	287	488	675	3
proceso	224	278	255	287	488	675	3
evaluados	258	278	298	287	488	675	3
estadísticamente.	301	278	370	287	488	675	3
En	373	278	384	287	488	675	3
un	387	278	397	287	488	675	3
diseño	400	278	427	287	488	675	3
completo	61	289	98	298	488	675	3
al	100	289	107	298	488	675	3
azar	109	289	126	298	488	675	3
(DCA)	128	289	155	298	488	675	3
las	157	289	168	298	488	675	3
diferencias	170	289	214	298	488	675	3
significativas	216	289	270	298	488	675	3
fueron	271	289	298	298	488	675	3
tratadas	299	289	331	298	488	675	3
mediante	332	289	369	298	488	675	3
las	371	289	382	298	488	675	3
pruebas	384	289	415	298	488	675	3
de	417	289	427	298	488	675	3
comparación	61	300	112	309	488	675	3
múltiples	114	300	151	309	488	675	3
de	153	300	162	309	488	675	3
las	164	300	175	309	488	675	3
medias	177	300	205	309	488	675	3
de	207	300	216	309	488	675	3
Tukey.	218	300	245	309	488	675	3
Los	246	300	261	309	488	675	3
análisis	263	300	293	309	488	675	3
estadísticos	295	300	341	309	488	675	3
fueron	342	300	368	309	488	675	3
corridos	370	300	403	309	488	675	3
por	404	300	418	309	488	675	3
el	419	300	427	309	488	675	3
programa	61	311	99	320	488	675	3
Statgraphycs	101	311	152	320	488	675	3
Centurión	154	311	194	320	488	675	3
versión	195	311	225	320	488	675	3
16.	226	311	239	320	488	675	3
Preparación	61	326	113	335	488	675	3
de	115	326	125	335	488	675	3
los	126	326	138	335	488	675	3
extractos	140	326	178	335	488	675	3
Compuestos	61	337	113	346	488	675	3
fenólicos	117	337	154	346	488	675	3
y	158	337	163	346	488	675	3
capacidad	167	337	210	346	488	675	3
antioxidante	214	337	267	346	488	675	3
con	271	337	286	346	488	675	3
el	290	337	297	346	488	675	3
método	301	337	332	346	488	675	3
ABTS:	336	337	365	346	488	675	3
Para	369	337	387	346	488	675	3
todas	390	337	412	346	488	675	3
las	415	337	427	346	488	675	3
muestras	61	348	96	357	488	675	3
se	98	348	107	357	488	675	3
pesó	108	348	127	357	488	675	3
5	129	348	134	357	488	675	3
g	136	348	141	357	488	675	3
y	145	348	150	357	488	675	3
se	152	348	161	357	488	675	3
añadió	163	348	189	357	488	675	3
25	191	348	201	357	488	675	3
mL	203	348	217	357	488	675	3
de	218	348	228	357	488	675	3
metanol	230	348	262	357	488	675	3
al	264	348	271	357	488	675	3
80%;	273	348	294	357	488	675	3
se	296	348	304	357	488	675	3
homogenizó	306	348	356	357	488	675	3
la	358	348	365	357	488	675	3
muestra	367	348	398	357	488	675	3
con	400	348	415	357	488	675	3
un	417	348	427	357	488	675	3
agitador	61	359	94	368	488	675	3
magnético	96	359	138	368	488	675	3
durante	140	359	170	368	488	675	3
5	172	359	177	368	488	675	3
minutos	180	359	212	368	488	675	3
en	214	359	224	368	488	675	3
la	226	359	233	368	488	675	3
obscuridad;	235	359	282	368	488	675	3
se	284	359	293	368	488	675	3
transvasó	295	359	333	368	488	675	3
la	335	359	342	368	488	675	3
mezcla	345	359	373	368	488	675	3
obtenida	375	359	410	368	488	675	3
con	412	359	427	368	488	675	3
cuidado	61	370	92	379	488	675	3
en	96	370	105	379	488	675	3
tubo	109	370	127	379	488	675	3
cónico	130	370	157	379	488	675	3
protegido	160	370	198	379	488	675	3
de	202	370	211	379	488	675	3
la	215	370	222	379	488	675	3
luz	230	370	242	379	488	675	3
y	246	370	251	379	488	675	3
se	254	370	262	379	488	675	3
dejó	266	370	283	379	488	675	3
en	286	370	296	379	488	675	3
maceración	299	370	345	379	488	675	3
por	349	370	362	379	488	675	3
24	366	370	376	379	488	675	3
horas	379	370	401	379	488	675	3
a	404	370	409	379	488	675	3
una	412	370	427	379	488	675	3
temperatura	61	382	109	391	488	675	3
de	113	382	122	391	488	675	3
4	126	382	131	391	488	675	3
0	135	380	137	385	488	675	3
C.	137	382	147	391	488	675	3
Transcurrido	150	382	202	391	488	675	3
el	206	382	213	391	488	675	3
tiempo	217	382	245	391	488	675	3
de	248	382	258	391	488	675	3
maceración	262	382	308	391	488	675	3
se	312	382	320	391	488	675	3
procedió	324	382	359	391	488	675	3
a	363	382	368	391	488	675	3
centrifugar	371	382	415	391	488	675	3
la	419	382	427	391	488	675	3
muestra	61	393	92	402	488	675	3
a	95	393	100	402	488	675	3
4000	103	393	123	402	488	675	3
rpm,	125	393	144	402	488	675	3
luego	147	393	169	402	488	675	3
se	172	393	180	402	488	675	3
filtró	183	393	203	402	488	675	3
el	206	393	213	402	488	675	3
extracto	216	393	248	402	488	675	3
en	251	393	260	402	488	675	3
papel	263	393	285	402	488	675	3
Whatman	288	393	327	402	488	675	3
N	329	393	337	402	488	675	3
0	337	392	339	396	488	675	3
4;	342	393	350	402	488	675	3
el	353	393	360	402	488	675	3
sobrenadante	363	393	415	402	488	675	3
se	418	393	427	402	488	675	3
colocó	61	405	87	414	488	675	3
en	89	405	98	414	488	675	3
frascos	100	405	128	414	488	675	3
ámbar	130	405	155	414	488	675	3
de	156	405	166	414	488	675	3
20	167	405	177	414	488	675	3
mL	179	405	193	414	488	675	3
y	194	405	199	414	488	675	3
se	200	405	208	414	488	675	3
mantuvieron	210	405	261	414	488	675	3
a	262	405	266	414	488	675	3
-18	268	405	281	414	488	675	3
0	283	403	285	408	488	675	3
C	285	405	292	414	488	675	3
hasta	293	405	314	414	488	675	3
su	316	405	324	414	488	675	3
análisis.	326	405	358	414	488	675	3
Para	61	416	79	425	488	675	3
proceder	80	416	115	425	488	675	3
a	117	416	122	425	488	675	3
la	124	416	131	425	488	675	3
cuantificación	133	416	189	425	488	675	3
de	191	416	201	425	488	675	3
la	203	416	210	425	488	675	3
capacidad	212	416	252	425	488	675	3
antioxidante	253	416	303	425	488	675	3
se	305	416	313	425	488	675	3
tomó	315	416	335	425	488	675	3
150	337	416	352	425	488	675	3
µL	354	416	366	425	488	675	3
de	368	416	377	425	488	675	3
la	379	416	386	425	488	675	3
muestra	388	416	420	425	488	675	3
y	422	416	427	425	488	675	3
se	61	427	69	436	488	675	3
adicionó	71	427	105	436	488	675	3
2850µL	107	427	139	436	488	675	3
de	140	427	150	436	488	675	3
la	152	427	159	436	488	675	3
solución	161	427	195	436	488	675	3
de	196	427	206	436	488	675	3
ABTS	207	427	233	436	488	675	3
diluida.	234	427	265	436	488	675	3
Al	266	427	276	436	488	675	3
mismo	278	427	305	436	488	675	3
tiempo	307	427	334	436	488	675	3
se	336	427	344	436	488	675	3
corrió	346	427	370	436	488	675	3
un	372	427	382	436	488	675	3
blanco	384	427	410	436	488	675	3
con	412	427	427	436	488	675	3
150	61	438	76	447	488	675	3
µL	77	438	89	447	488	675	3
de	90	438	100	447	488	675	3
metanol	101	438	133	447	488	675	3
para	135	438	152	447	488	675	3
obtener	154	438	184	447	488	675	3
un	185	438	195	447	488	675	3
factor	197	438	220	447	488	675	3
de	221	438	231	447	488	675	3
corrección.	232	438	277	447	488	675	3
Materia	61	449	95	458	488	675	3
prima:	100	449	129	458	488	675	3
En	134	449	145	458	488	675	3
la	149	449	157	458	488	675	3
materia	161	449	191	458	488	675	3
prima	196	449	219	458	488	675	3
clasificada	224	449	266	458	488	675	3
se	271	449	279	458	488	675	3
efectuó	284	449	313	458	488	675	3
los	318	449	330	458	488	675	3
siguientes	334	449	374	458	488	675	3
análisis	379	449	409	458	488	675	3
por	413	449	427	458	488	675	3
triplicado:	61	460	102	469	488	675	3
análisis	109	460	139	469	488	675	3
proximal,	145	460	184	469	488	675	3
acidez	190	460	216	469	488	675	3
titulable,	223	460	258	469	488	675	3
°Brix,	264	460	289	469	488	675	3
pH,	295	460	310	469	488	675	3
vitamina	317	460	352	469	488	675	3
C,	358	460	367	469	488	675	3
antocianinas,	374	460	427	469	488	675	3
compuestos	61	471	108	480	488	675	3
fenólicos	110	471	146	480	488	675	3
totales	148	471	174	480	488	675	3
y	175	471	180	480	488	675	3
capacidad	182	471	222	480	488	675	3
antioxidante	223	471	273	480	488	675	3
(ABTS).	274	471	309	480	488	675	3
Pulpeado	61	483	101	492	488	675	3
y	105	483	110	492	488	675	3
refinado,	115	483	153	492	488	675	3
estandarización,	157	483	227	492	488	675	3
homogeneizado	231	483	297	492	488	675	3
y	302	483	307	492	488	675	3
pasteurizado:	311	483	370	492	488	675	3
Se	374	483	384	492	488	675	3
evaluó	388	483	415	492	488	675	3
el	419	483	427	492	488	675	3
contenido	61	494	100	503	488	675	3
de	102	494	112	503	488	675	3
compuestos	114	494	161	503	488	675	3
fenólicos	163	494	200	503	488	675	3
totales,	202	494	231	503	488	675	3
la	233	494	240	503	488	675	3
capacidad	243	494	283	503	488	675	3
antioxidante	285	494	334	503	488	675	3
(ABTS),	336	494	371	503	488	675	3
la	373	494	380	503	488	675	3
vitamina	383	494	418	503	488	675	3
C	420	494	427	503	488	675	3
con	61	505	75	514	488	675	3
el	77	505	85	514	488	675	3
objetivo	87	505	119	514	488	675	3
de	121	505	131	514	488	675	3
determinar	133	505	176	514	488	675	3
la	178	505	185	514	488	675	3
influencia	188	505	228	514	488	675	3
de	230	505	239	514	488	675	3
las	241	505	252	514	488	675	3
operaciones	254	505	302	514	488	675	3
realizadas	304	505	344	514	488	675	3
en	346	505	356	514	488	675	3
cada	358	505	376	514	488	675	3
uno	378	505	393	514	488	675	3
de	395	505	404	514	488	675	3
estos	407	505	427	514	488	675	3
componentes.	61	516	116	525	488	675	3
Caracterización:	61	527	132	536	488	675	3
El	137	527	146	536	488	675	3
producto	150	527	186	536	488	675	3
obtenido	190	527	225	536	488	675	3
fue	230	527	242	536	488	675	3
caracterizado	247	527	300	536	488	675	3
en	304	527	314	536	488	675	3
los	318	527	330	536	488	675	3
siguientes	334	527	374	536	488	675	3
análisis	379	527	409	536	488	675	3
por	413	527	427	536	488	675	3
triplicado:	61	538	102	547	488	675	3
proximal,	104	538	142	547	488	675	3
energía	144	538	173	547	488	675	3
total,	175	538	195	547	488	675	3
azúcares	197	538	232	547	488	675	3
reductores,	234	538	278	547	488	675	3
pH,	279	538	294	547	488	675	3
°Brix,	296	538	320	547	488	675	3
acidez	322	538	348	547	488	675	3
titulable,	349	538	385	547	488	675	3
capacidad	387	538	427	547	488	675	3
antioxidante,	61	549	113	558	488	675	3
compuestos	114	549	161	558	488	675	3
fenólicos,	163	549	202	558	488	675	3
antocianinas	204	549	254	558	488	675	3
y	255	549	260	558	488	675	3
vitamina	262	549	297	558	488	675	3
C.	298	549	307	558	488	675	3
RESULTADOS	177	571	243	580	488	675	3
Y	245	571	253	580	488	675	3
DISCUSIÓN	255	571	310	580	488	675	3
En	61	582	72	591	488	675	3
la	75	582	82	591	488	675	3
tabla	85	582	104	591	488	675	3
1	107	582	112	591	488	675	3
se	115	582	123	591	488	675	3
muestra	126	582	158	591	488	675	3
la	161	582	168	591	488	675	3
composición	171	582	222	591	488	675	3
fisicoquímica	225	582	279	591	488	675	3
del	282	582	294	591	488	675	3
fruto	297	582	317	591	488	675	3
de	319	582	329	591	488	675	3
zarzamora.	332	582	376	591	488	675	3
Se	379	582	389	591	488	675	3
encontró	392	582	427	591	488	675	3
0,93%	61	593	87	602	488	675	3
de	90	593	100	602	488	675	3
proteínas,	103	593	142	602	488	675	3
0%	150	593	163	602	488	675	3
de	167	593	176	602	488	675	3
grasa,	180	593	204	602	488	675	3
13,19%	207	593	238	602	488	675	3
de	241	593	251	602	488	675	3
carbohidratos	254	593	309	602	488	675	3
y	312	593	317	602	488	675	3
0,42%	321	593	346	602	488	675	3
de	350	593	359	602	488	675	3
cenizas	363	593	392	602	488	675	3
en	396	593	405	602	488	675	3
base	409	593	427	602	488	675	3
húmeda;	61	605	95	614	488	675	3
valores	97	605	126	614	488	675	3
muy	128	605	146	614	488	675	3
cercanos	148	605	183	614	488	675	3
a	186	605	190	614	488	675	3
los	192	605	204	614	488	675	3
hallados	209	605	242	614	488	675	3
por	245	605	258	614	488	675	3
otros	260	605	280	614	488	675	3
autores	282	605	311	614	488	675	3
7	311	603	314	608	488	675	3
.	314	605	316	614	488	675	3
En	318	605	330	614	488	675	3
relación	332	605	364	614	488	675	3
al	366	605	373	614	488	675	3
contenido	375	605	415	614	488	675	3
de	417	605	426	614	488	675	3
Rev	42	640	54	647	488	675	3
Soc	56	640	67	647	488	675	3
Quím	69	640	87	647	488	675	3
Perú.	89	640	106	647	488	675	3
79	108	640	116	647	488	675	3
(2)	118	640	128	647	488	675	3
2013	130	640	146	647	488	675	3
Variación	61	52	91	60	488	675	4
de	93	52	100	60	488	675	4
la	102	52	108	60	488	675	4
capacidad	110	52	143	60	488	675	4
antioxidante	145	52	184	60	488	675	4
y	186	52	189	60	488	675	4
compuestos	191	52	227	60	488	675	4
bioactivos	229	52	261	60	488	675	4
...	263	52	269	60	488	675	4
119	414	53	427	61	488	675	4
fibra,	61	88	82	97	488	675	4
se	85	88	93	97	488	675	4
obtuvo	95	88	123	97	488	675	4
2,48%	126	88	152	97	488	675	4
(bh);	154	88	173	97	488	675	4
este	176	88	191	97	488	675	4
valor	194	88	214	97	488	675	4
es	217	88	225	97	488	675	4
alto	228	88	243	97	488	675	4
en	245	88	254	97	488	675	4
comparación	257	88	309	97	488	675	4
a	311	88	315	97	488	675	4
otros	318	88	338	97	488	675	4
frutos	340	88	364	97	488	675	4
como	366	88	388	97	488	675	4
el	391	88	398	97	488	675	4
sanqui	400	88	427	97	488	675	4
0,9%	61	100	82	109	488	675	4
8	82	98	84	103	488	675	4
.	84	100	87	109	488	675	4
La	92	100	102	109	488	675	4
acidez	104	100	130	109	488	675	4
expresada	135	100	175	109	488	675	4
en	177	100	186	109	488	675	4
ácido	188	100	210	109	488	675	4
cítrico	212	100	237	109	488	675	4
tuvo	242	100	260	109	488	675	4
un	262	100	272	109	488	675	4
valor	274	100	295	109	488	675	4
de	297	100	306	109	488	675	4
0,93%,	308	100	336	109	488	675	4
muy	338	100	356	109	488	675	4
cercano	361	100	392	109	488	675	4
a	394	100	399	109	488	675	4
0,87%	401	100	427	109	488	675	4
reportado	61	112	99	121	488	675	4
por	101	112	114	121	488	675	4
Kopjar	116	112	144	121	488	675	4
et	146	111	153	121	488	675	4
al.	155	111	165	121	488	675	4
9	165	110	167	114	488	675	4
.	167	112	170	121	488	675	4
Se	172	112	182	121	488	675	4
encontró	183	112	218	121	488	675	4
3,4	220	112	233	121	488	675	4
de	234	112	244	121	488	675	4
pH,	246	112	260	121	488	675	4
valor	262	112	283	121	488	675	4
que	284	112	299	121	488	675	4
está	301	112	316	121	488	675	4
dentro	318	112	343	121	488	675	4
del	345	112	357	121	488	675	4
rango	359	112	382	121	488	675	4
3,23	384	112	401	121	488	675	4
a	403	112	407	121	488	675	4
3,42	409	112	427	121	488	675	4
reportado	61	123	99	132	488	675	4
por	102	123	115	132	488	675	4
Hassimotto	122	123	168	132	488	675	4
et	171	123	178	132	488	675	4
al.	181	123	191	132	488	675	4
10	191	122	196	126	488	675	4
.Los	196	123	213	132	488	675	4
sólidos	216	123	245	132	488	675	4
solubles	248	123	280	132	488	675	4
fueron	287	123	313	132	488	675	4
de	320	123	329	132	488	675	4
10,55	332	123	355	132	488	675	4
%	358	123	366	132	488	675	4
encontrándose	369	123	427	132	488	675	4
dentro	61	135	86	144	488	675	4
del	88	135	100	144	488	675	4
rango	102	135	124	144	488	675	4
7	126	135	131	144	488	675	4
-	132	135	136	144	488	675	4
11%	137	135	155	144	488	675	4
reportado	157	135	195	144	488	675	4
por	196	135	210	144	488	675	4
Tosun	211	135	235	144	488	675	4
et	237	135	244	144	488	675	4
al.	246	135	256	144	488	675	4
11	257	133	262	138	488	675	4
.	262	135	265	144	488	675	4
Tabla	131	166	152	174	488	675	4
1.	154	166	161	174	488	675	4
Composición	163	166	211	174	488	675	4
fisicoquímica	214	166	263	174	488	675	4
en	265	166	273	174	488	675	4
el	276	166	282	174	488	675	4
fruto	287	166	304	174	488	675	4
de	306	166	315	174	488	675	4
zarzamora	319	166	357	174	488	675	4
(g/100	212	176	236	184	488	675	4
g	238	176	242	184	488	675	4
de	245	176	253	184	488	675	4
fruta)	255	176	275	184	488	675	4
Composición	153	201	204	209	488	675	4
b.h	247	206	259	214	488	675	4
X	263	206	270	214	488	675	4
±	272	206	277	214	488	675	4
S	280	206	285	214	488	675	4
Humedad	115	222	151	230	488	675	4
(%)	155	222	169	230	488	675	4
Proteína	115	233	146	241	488	675	4
(factor	150	233	174	241	488	675	4
6,25)	177	233	196	241	488	675	4
(%)	198	233	212	241	488	675	4
Grasa	115	243	136	251	488	675	4
(%)	139	243	152	251	488	675	4
Carbohidratos	115	254	167	262	488	675	4
(%)	169	254	183	262	488	675	4
Ceniza	115	266	141	274	488	675	4
(%)	143	266	156	274	488	675	4
Fibra	115	276	134	284	488	675	4
(%)	137	276	150	284	488	675	4
Zarzamora	288	195	332	203	488	675	4
b.s	316	206	327	214	488	675	4
X	336	206	342	214	488	675	4
±	345	206	350	214	488	675	4
S	355	206	360	214	488	675	4
82,98	247	222	267	230	488	675	4
±	269	222	274	230	488	675	4
0,07	277	222	293	230	488	675	4
0,93	247	233	263	241	488	675	4
±	269	233	274	241	488	675	4
0,01	276	233	293	241	488	675	4
0	247	243	251	251	488	675	4
13,19	247	254	267	262	488	675	4
±	269	254	274	262	488	675	4
0,01	277	254	293	262	488	675	4
0,42	247	266	263	274	488	675	4
±	269	266	274	274	488	675	4
0,01	276	266	292	274	488	675	4
2,48	247	276	263	284	488	675	4
±	269	276	274	284	488	675	4
0,02	276	276	292	284	488	675	4
-	316	222	319	230	488	675	4
5,44	316	233	332	241	488	675	4
±	338	233	343	241	488	675	4
0,62	346	233	362	241	488	675	4
0	316	243	321	251	488	675	4
77,49	316	254	337	262	488	675	4
±	339	254	344	262	488	675	4
0,05	346	254	362	262	488	675	4
2,43	316	266	332	274	488	675	4
±	338	266	343	274	488	675	4
0,66	346	266	361	274	488	675	4
14,59	316	276	336	284	488	675	4
±	338	276	343	284	488	675	4
0,83	345	276	361	284	488	675	4
3,91	247	299	263	307	488	675	4
±	269	299	274	307	488	675	4
0,04	276	299	292	307	488	675	4
66,43	247	309	267	318	488	675	4
±	269	309	274	318	488	675	4
0,05	277	309	293	318	488	675	4
-	316	299	319	307	488	675	4
-	316	309	319	318	488	675	4
0,93	247	331	263	339	488	675	4
±	269	331	274	339	488	675	4
0,01	276	331	292	339	488	675	4
10,55	247	341	267	349	488	675	4
±	269	341	274	349	488	675	4
0,18	276	341	292	349	488	675	4
3,40	247	352	263	360	488	675	4
±	269	352	274	360	488	675	4
0,02	276	352	292	360	488	675	4
-	316	331	319	339	488	675	4
-	316	341	319	349	488	675	4
-	316	352	319	360	488	675	4
Otros	115	287	139	295	488	675	4
análisis	142	287	173	295	488	675	4
Azúcares	115	299	149	307	488	675	4
reductores	151	299	189	307	488	675	4
(%)	191	299	205	307	488	675	4
Energía	115	309	143	318	488	675	4
total	146	309	162	318	488	675	4
(K	115	319	125	327	488	675	4
cal	127	319	138	327	488	675	4
/	140	319	143	327	488	675	4
100	145	319	158	327	488	675	4
g	161	319	165	327	488	675	4
de	168	319	176	327	488	675	4
muestra	178	319	207	327	488	675	4
original)	209	319	241	327	488	675	4
Acidez	115	331	141	339	488	675	4
(%)	143	331	157	339	488	675	4
Sólidos	115	341	143	349	488	675	4
solubles	145	341	175	349	488	675	4
pH	115	352	126	360	488	675	4
b.h:	115	372	127	380	488	675	4
base	129	372	143	380	488	675	4
húmeda;	145	372	173	380	488	675	4
b,s:	175	372	186	380	488	675	4
base	188	372	202	380	488	675	4
seca;	204	372	220	380	488	675	4
X:promedio;	222	372	263	380	488	675	4
S:	265	372	272	380	488	675	4
desviación	274	372	308	380	488	675	4
estándar	310	372	337	380	488	675	4
-	115	381	117	388	488	675	4
valor	119	381	136	388	488	675	4
no	138	381	146	388	488	675	4
determinado	148	381	188	388	488	675	4
Tabla	99	418	120	426	488	675	4
2.	123	418	129	426	488	675	4
Compuestos	132	418	176	426	488	675	4
fenólicos,	178	418	214	426	488	675	4
capacidad	216	418	252	426	488	675	4
antioxidante,	254	418	301	426	488	675	4
antocianinas	303	418	348	426	488	675	4
y	350	418	355	426	488	675	4
vitamina	357	418	389	426	488	675	4
C	198	428	204	436	488	675	4
en	207	428	215	436	488	675	4
frutos	217	428	238	436	488	675	4
de	241	428	249	436	488	675	4
zarzamora	251	428	289	436	488	675	4
Zarzamora	290	449	333	458	488	675	4
Composición	138	456	188	464	488	675	4
Compuestos	99	480	143	488	488	675	4
fenólicos	146	480	179	488	488	675	4
totales	181	480	204	488	488	675	4
b.h	238	463	250	471	488	675	4
X	257	463	264	471	488	675	4
±	266	463	271	471	488	675	4
DS	275	463	287	471	488	675	4
a	206	478	209	483	488	675	4
b.s	317	463	327	471	488	675	4
X	336	463	343	471	488	675	4
±	345	463	350	471	488	675	4
DS	355	463	366	471	488	675	4
400,67	238	480	263	488	488	675	4
±	265	480	270	488	488	675	4
3,28	272	480	288	488	488	675	4
2234,15	317	480	346	488	488	675	4
±	348	480	353	488	488	675	4
18,31	355	480	376	488	488	675	4
Capacidad	99	494	137	502	488	675	4
antioxidante	139	494	184	502	488	675	4
b	186	492	189	497	488	675	4
39,02	238	494	258	502	488	675	4
±	264	494	269	502	488	675	4
0,10	271	494	287	502	488	675	4
217,66	317	494	341	502	488	675	4
±	348	494	353	502	488	675	4
0,58	355	494	371	502	488	675	4
Antocianinas	99	508	146	516	488	675	4
c	149	506	151	511	488	675	4
109,07	238	508	263	516	488	675	4
±	265	508	270	516	488	675	4
0,90	272	508	288	516	488	675	4
640,81	317	508	341	516	488	675	4
±	348	508	353	516	488	675	4
5,29	355	508	371	516	488	675	4
14,37	238	522	258	530	488	675	4
±	264	522	269	530	488	675	4
0,11	271	522	287	530	488	675	4
84,41	317	522	337	530	488	675	4
Vitamina	99	522	132	530	488	675	4
C	134	522	140	530	488	675	4
d	143	520	146	525	488	675	4
±	348	522	353	530	488	675	4
0,67	355	522	371	530	488	675	4
b.h:	99	544	111	551	488	675	4
base	113	544	128	551	488	675	4
húmeda;	130	544	157	551	488	675	4
b,s:	159	544	170	551	488	675	4
base	172	544	187	551	488	675	4
seca;	189	544	205	551	488	675	4
X:promedio;	207	544	248	551	488	675	4
S:	250	544	256	551	488	675	4
desviación	258	544	292	551	488	675	4
estándar	294	544	321	551	488	675	4
a	99	552	102	556	488	675	4
b	213	552	215	556	488	675	4
mg	106	555	116	562	488	675	4
ácido	118	555	135	562	488	675	4
gálico	137	555	157	562	488	675	4
/	159	555	161	562	488	675	4
100	163	555	175	562	488	675	4
g	177	555	181	562	488	675	4
muestra	183	555	208	562	488	675	4
;	210	555	213	562	488	675	4
µmol	217	555	234	562	488	675	4
Trolox	236	555	258	562	488	675	4
/g	260	555	266	562	488	675	4
c	99	563	101	567	488	675	4
d	244	563	246	567	488	675	4
mg	103	566	114	573	488	675	4
cianidina	116	566	145	573	488	675	4
3-	147	566	154	573	488	675	4
glucósido	156	566	187	573	488	675	4
/	189	566	191	573	488	675	4
100	193	566	205	573	488	675	4
g	207	566	211	573	488	675	4
muestra	213	566	238	573	488	675	4
;	240	566	242	573	488	675	4
mg	248	566	259	573	488	675	4
de	261	566	268	573	488	675	4
ácido	270	566	288	573	488	675	4
ascórbico	290	566	320	573	488	675	4
/	326	566	328	573	488	675	4
100	330	566	342	573	488	675	4
g	344	566	348	573	488	675	4
muestra	350	566	376	573	488	675	4
Rev	342	640	354	647	488	675	4
Soc	356	640	368	647	488	675	4
Quím	370	640	388	647	488	675	4
Perú.	390	640	407	647	488	675	4
79	409	640	417	647	488	675	4
(2)	419	640	429	647	488	675	4
2013	431	640	447	647	488	675	4
Cristina	259	52	285	60	488	675	5
E.	287	52	294	60	488	675	5
Valencia	296	52	324	60	488	675	5
Sullca,	326	52	348	60	488	675	5
Américo	350	52	377	60	488	675	5
Guevara	379	52	407	60	488	675	5
Pérez	409	52	427	60	488	675	5
120	61	53	74	61	488	675	5
En	61	88	72	97	488	675	5
la	74	88	81	97	488	675	5
tabla	83	88	103	97	488	675	5
2	105	88	110	97	488	675	5
se	112	88	120	97	488	675	5
puede	122	88	146	97	488	675	5
observar	148	88	182	97	488	675	5
que	184	88	199	97	488	675	5
el	201	88	208	97	488	675	5
contenido	210	88	250	97	488	675	5
de	252	88	261	97	488	675	5
fenoles	263	88	292	97	488	675	5
totales	294	88	320	97	488	675	5
(b.h)	322	88	341	97	488	675	5
fue	346	88	359	97	488	675	5
de	361	88	371	97	488	675	5
400,67	373	88	400	97	488	675	5
±	402	88	408	97	488	675	5
3,28	410	88	427	97	488	675	5
mg	61	99	74	108	488	675	5
equivalentes	77	99	127	108	488	675	5
de	131	99	140	108	488	675	5
ácido	144	99	165	108	488	675	5
gálico/100	169	99	211	108	488	675	5
g	214	99	219	108	488	675	5
de	223	99	232	108	488	675	5
peso	236	99	254	108	488	675	5
fresco;	258	99	285	108	488	675	5
valor	289	99	309	108	488	675	5
superior	313	99	345	108	488	675	5
a	349	99	353	108	488	675	5
las	357	99	368	108	488	675	5
variedades	371	99	414	108	488	675	5
de	418	99	427	108	488	675	5
Chester	61	110	91	119	488	675	5
226	93	110	108	119	488	675	5
±	110	110	115	119	488	675	5
4,5	117	110	130	119	488	675	5
y	134	110	139	119	488	675	5
Hull	144	110	161	119	488	675	5
Thornless	166	110	205	119	488	675	5
248	207	110	222	119	488	675	5
±	224	110	229	119	488	675	5
5,9	231	110	243	119	488	675	5
mg	245	110	258	119	488	675	5
equivalentes	260	110	310	119	488	675	5
de	311	110	321	119	488	675	5
ácido	323	110	344	119	488	675	5
gálico/100	346	110	388	119	488	675	5
g	390	110	395	119	488	675	5
(b.h)	397	110	416	119	488	675	5
en	418	110	427	119	488	675	5
estado	61	121	86	130	488	675	5
maduro	89	121	120	130	488	675	5
12	120	120	125	124	488	675	5
.	125	121	127	130	488	675	5
Por	134	121	148	130	488	675	5
lo	151	121	158	130	488	675	5
que	161	121	176	130	488	675	5
podemos	179	121	215	130	488	675	5
afirmar	217	121	247	130	488	675	5
que	250	121	264	130	488	675	5
el	267	121	274	130	488	675	5
fruto	277	121	296	130	488	675	5
de	299	121	309	130	488	675	5
zarzamora	312	121	353	130	488	675	5
evaluado	356	121	392	130	488	675	5
tiene	395	121	414	130	488	675	5
un	417	121	427	130	488	675	5
contenido	61	132	100	141	488	675	5
importante	102	132	145	141	488	675	5
de	147	132	156	141	488	675	5
fenoles.	158	132	189	141	488	675	5
La	61	143	71	152	488	675	5
capacidad	74	143	114	152	488	675	5
antioxidante	116	143	165	152	488	675	5
fue	171	143	184	152	488	675	5
de	186	143	196	152	488	675	5
39,02	198	143	220	152	488	675	5
±	223	143	228	152	488	675	5
0,10	230	143	248	152	488	675	5
µmol	254	143	275	152	488	675	5
equivalentes	277	143	327	152	488	675	5
de	330	143	339	152	488	675	5
Trolox	341	143	368	152	488	675	5
/	370	143	373	152	488	675	5
g	375	143	380	152	488	675	5
(b.h),	383	143	404	152	488	675	5
valor	407	143	427	152	488	675	5
superior	61	155	94	164	488	675	5
al	97	155	104	164	488	675	5
reportado	107	155	146	164	488	675	5
por	149	155	162	164	488	675	5
Sepallan	165	155	200	164	488	675	5
et	203	154	210	164	488	675	5
al.	213	154	223	164	488	675	5
13	223	153	228	157	488	675	5
,	228	155	231	164	488	675	5
quienes	234	155	265	164	488	675	5
obtuvieron	268	155	311	164	488	675	5
38,29	314	155	337	164	488	675	5
µmol	340	155	361	164	488	675	5
equivalentes	365	155	415	164	488	675	5
de	418	155	427	164	488	675	5
Trolox	61	165	88	174	488	675	5
/	89	165	92	174	488	675	5
g	93	165	98	174	488	675	5
(b.h).	100	165	122	174	488	675	5
Referente	61	176	100	185	488	675	5
al	102	176	109	185	488	675	5
contenido	112	176	151	185	488	675	5
de	154	176	163	185	488	675	5
antocianinas	166	176	216	185	488	675	5
totales	218	176	244	185	488	675	5
en	247	176	256	185	488	675	5
la	259	176	266	185	488	675	5
zarzamora	269	176	310	185	488	675	5
se	313	176	321	185	488	675	5
encontró	324	176	359	185	488	675	5
109,07±0,90	361	176	412	185	488	675	5
mg	414	176	427	185	488	675	5
cianidina	61	187	97	196	488	675	5
3-glucósido/100	99	187	164	196	488	675	5
g	166	187	171	196	488	675	5
de	175	187	185	196	488	675	5
peso	187	187	205	196	488	675	5
fresco;	207	187	234	196	488	675	5
este	238	187	254	196	488	675	5
valor	255	187	276	196	488	675	5
es	278	187	286	196	488	675	5
inferior	288	187	318	196	488	675	5
a	320	187	324	196	488	675	5
las	326	187	337	196	488	675	5
variedades	339	187	381	196	488	675	5
Tupy	383	187	404	196	488	675	5
116	405	187	420	196	488	675	5
±	422	187	427	196	488	675	5
2	61	198	66	207	488	675	5
y	69	198	74	207	488	675	5
Brazos	76	198	104	207	488	675	5
133	107	198	122	207	488	675	5
±	124	198	130	207	488	675	5
3	133	198	138	207	488	675	5
mg	140	198	153	207	488	675	5
cianidina	156	198	193	207	488	675	5
3-glucósido/100	195	198	260	207	488	675	5
g	263	198	268	207	488	675	5
(b.h)	274	198	294	207	488	675	5
de	300	198	309	207	488	675	5
zarzamora	312	198	354	207	488	675	5
10	354	197	359	201	488	675	5
;	359	198	362	207	488	675	5
sin	364	198	376	207	488	675	5
embargo,	379	198	416	207	488	675	5
se	419	198	427	207	488	675	5
encuentran	61	210	105	219	488	675	5
dentro	106	210	132	219	488	675	5
del	133	210	145	219	488	675	5
rango	147	210	170	219	488	675	5
83	171	210	181	219	488	675	5
a	183	210	187	219	488	675	5
326	189	210	204	219	488	675	5
reportado	205	210	243	219	488	675	5
por	245	210	258	219	488	675	5
otros	260	210	280	219	488	675	5
autores	281	210	310	219	488	675	5
4	310	208	313	213	488	675	5
.	313	210	315	219	488	675	5
En	63	221	74	230	488	675	5
lo	77	221	84	230	488	675	5
referente	87	221	122	230	488	675	5
al	125	221	132	230	488	675	5
contenido	134	221	174	230	488	675	5
de	176	221	185	230	488	675	5
vitamina	188	221	223	230	488	675	5
C,	225	221	234	230	488	675	5
la	237	221	244	230	488	675	5
zarzamora	246	221	288	230	488	675	5
presentó	290	221	324	230	488	675	5
14,37	326	221	349	230	488	675	5
±	351	221	357	230	488	675	5
0,11	359	221	376	230	488	675	5
mg	379	221	391	230	488	675	5
de	394	221	403	230	488	675	5
ácido	405	221	427	230	488	675	5
ascórbico/100	61	232	117	241	488	675	5
g	119	232	124	241	488	675	5
(b.h),	125	232	147	241	488	675	5
valor	148	232	169	241	488	675	5
similar	171	232	198	241	488	675	5
en	200	232	210	241	488	675	5
las	211	232	222	241	488	675	5
variedades	224	232	267	241	488	675	5
Chester	268	232	299	241	488	675	5
14,3	300	232	318	241	488	675	5
±	320	232	325	241	488	675	5
0,9	327	232	339	241	488	675	5
y	341	232	346	241	488	675	5
Thornless	347	232	387	241	488	675	5
17,5	388	232	406	241	488	675	5
±	407	232	413	241	488	675	5
2,7	415	232	427	241	488	675	5
mg	61	243	74	252	488	675	5
ácido	75	243	97	252	488	675	5
ascórbico	98	243	137	252	488	675	5
/100	138	243	156	252	488	675	5
g	157	243	162	252	488	675	5
(b.h)	164	243	183	252	488	675	5
14	183	241	188	246	488	675	5
.	188	243	191	252	488	675	5
Variación	61	265	102	274	488	675	5
de	104	265	114	274	488	675	5
los	116	265	128	274	488	675	5
compuestos	130	265	179	274	488	675	5
fenólicos,	181	265	221	274	488	675	5
capacidad	223	265	266	274	488	675	5
antioxidante,	269	265	324	274	488	675	5
antocianinas	326	265	380	274	488	675	5
y	382	265	387	274	488	675	5
vitamina	389	265	427	274	488	675	5
C	61	276	68	284	488	675	5
por	72	276	87	284	488	675	5
efecto	88	276	113	284	488	675	5
del	115	276	128	284	488	675	5
proceso	129	276	162	284	488	675	5
en	163	276	173	284	488	675	5
la	175	276	182	284	488	675	5
elaboración	184	276	234	284	488	675	5
del	235	276	248	284	488	675	5
néctar	250	276	277	284	488	675	5
de	278	276	288	284	488	675	5
zarzamora	290	276	336	284	488	675	5
En	61	290	72	299	488	675	5
la	75	290	82	299	488	675	5
figura	84	290	108	299	488	675	5
1	111	290	116	299	488	675	5
se	118	290	127	299	488	675	5
presenta	129	290	163	299	488	675	5
de	165	290	175	299	488	675	5
manera	177	290	207	299	488	675	5
gráfica	209	290	237	299	488	675	5
los	240	290	251	299	488	675	5
resultados	254	290	294	299	488	675	5
promedios	297	290	339	299	488	675	5
de	342	290	351	299	488	675	5
la	354	290	361	299	488	675	5
variación	364	290	401	299	488	675	5
de	403	290	413	299	488	675	5
los	415	290	427	299	488	675	5
compuestos	61	300	108	309	488	675	5
fenólicos,	110	300	149	309	488	675	5
capacidad	151	300	191	309	488	675	5
antioxidante,	196	300	248	309	488	675	5
antocianinas	250	300	300	309	488	675	5
y	302	300	307	309	488	675	5
vitamina	309	300	344	309	488	675	5
C	346	300	353	309	488	675	5
en	355	300	364	309	488	675	5
todas	366	300	387	309	488	675	5
las	389	300	400	309	488	675	5
etapas	402	300	427	309	488	675	5
de	61	311	70	320	488	675	5
procesamiento:	75	311	136	320	488	675	5
materia	140	311	170	320	488	675	5
prima,	174	311	200	320	488	675	5
pulpeado	204	311	241	320	488	675	5
-	245	311	248	320	488	675	5
refinado,	253	311	289	320	488	675	5
estandarizado,	293	311	350	320	488	675	5
homogeneizado	355	311	418	320	488	675	5
y	422	311	427	320	488	675	5
pasteurizado;	61	322	114	331	488	675	5
debido	116	322	143	331	488	675	5
al	144	322	152	331	488	675	5
efecto	153	322	177	331	488	675	5
del	179	322	191	331	488	675	5
proceso	193	322	224	331	488	675	5
durante	225	322	255	331	488	675	5
la	257	322	264	331	488	675	5
elaboración	266	322	312	331	488	675	5
del	314	322	326	331	488	675	5
néctar.	327	322	354	331	488	675	5
En	61	333	72	342	488	675	5
las	75	333	86	342	488	675	5
figuras	90	333	118	342	488	675	5
1-	121	333	129	342	488	675	5
a,	133	333	140	342	488	675	5
b	143	333	148	342	488	675	5
y	151	333	156	342	488	675	5
c	160	333	164	342	488	675	5
se	168	333	176	342	488	675	5
puede	179	333	203	342	488	675	5
apreciar	207	333	239	342	488	675	5
que	242	333	257	342	488	675	5
la	260	333	267	342	488	675	5
zarzamora	271	333	312	342	488	675	5
en	316	333	325	342	488	675	5
general	329	333	358	342	488	675	5
presentó	361	333	395	342	488	675	5
un	399	333	409	342	488	675	5
alto	412	333	427	342	488	675	5
contenido	61	344	100	353	488	675	5
de	103	344	112	353	488	675	5
compuestos	115	344	162	353	488	675	5
fenólicos,	165	344	204	353	488	675	5
capacidad	207	344	247	353	488	675	5
antioxidante	250	344	299	353	488	675	5
y	302	344	307	353	488	675	5
antocianinas,	310	344	362	353	488	675	5
siendo	365	344	391	353	488	675	5
afectada	394	344	427	353	488	675	5
significativamente	61	355	135	364	488	675	5
por	138	355	152	364	488	675	5
el	155	355	162	364	488	675	5
proceso	166	355	197	364	488	675	5
al	200	355	208	364	488	675	5
cual	211	355	228	364	488	675	5
fue	231	355	244	364	488	675	5
sometido.	248	355	287	364	488	675	5
Se	290	355	300	364	488	675	5
puede	304	355	328	364	488	675	5
observar	331	355	366	364	488	675	5
en	369	355	379	364	488	675	5
la	382	355	389	364	488	675	5
etapa	393	355	414	364	488	675	5
de	418	355	427	364	488	675	5
pulpeado	61	366	97	375	488	675	5
-	100	366	103	375	488	675	5
refinado	105	366	139	375	488	675	5
el	141	366	148	375	488	675	5
contenido	151	366	190	375	488	675	5
de	192	366	202	375	488	675	5
fenoles	204	366	233	375	488	675	5
fue	235	366	248	375	488	675	5
de	250	366	260	375	488	675	5
371,72	265	366	293	375	488	675	5
±	299	366	304	375	488	675	5
4,94	306	366	324	375	488	675	5
mg	326	366	339	375	488	675	5
equivalentes	341	366	391	375	488	675	5
de	394	366	403	375	488	675	5
ácido	405	366	427	375	488	675	5
gálico/100	61	376	103	385	488	675	5
g	107	376	112	385	488	675	5
(b.h),	120	376	141	385	488	675	5
valor	145	376	166	385	488	675	5
superior	169	376	202	385	488	675	5
en	205	376	215	385	488	675	5
comparación	218	376	270	385	488	675	5
a	274	376	278	385	488	675	5
la	282	376	289	385	488	675	5
pulpa	292	376	315	385	488	675	5
de	318	376	328	385	488	675	5
mora	331	376	352	385	488	675	5
(b.h)	355	376	375	385	488	675	5
330	378	376	393	385	488	675	5
±	397	376	402	385	488	675	5
4	406	376	411	385	488	675	5
mg	414	376	427	385	488	675	5
equivalentes	61	388	111	397	488	675	5
de	113	388	122	397	488	675	5
ácido	124	388	146	397	488	675	5
gálico/100	147	388	190	397	488	675	5
g	192	388	197	397	488	675	5
15	197	386	202	391	488	675	5
.	202	388	204	397	488	675	5
Por	206	388	220	397	488	675	5
otro	222	388	238	397	488	675	5
lado,	240	388	259	397	488	675	5
la	261	388	268	397	488	675	5
actividad	270	388	307	397	488	675	5
antioxidante	309	388	358	397	488	675	5
que	360	388	375	397	488	675	5
se	376	388	385	397	488	675	5
determinó	387	388	427	397	488	675	5
fue	61	399	74	408	488	675	5
de	79	399	88	408	488	675	5
25,74	93	399	115	408	488	675	5
±	120	399	126	408	488	675	5
0,04	131	399	148	408	488	675	5
µmol	153	399	175	408	488	675	5
equivalentes	180	399	230	408	488	675	5
de	235	399	244	408	488	675	5
Trolox/	249	399	279	408	488	675	5
g	284	399	289	408	488	675	5
(b.h);	294	399	316	408	488	675	5
este	321	399	336	408	488	675	5
valor	341	399	362	408	488	675	5
es	367	399	375	408	488	675	5
superior	380	399	413	408	488	675	5
en	418	399	427	408	488	675	5
comparación	61	410	112	419	488	675	5
a	114	410	118	419	488	675	5
otras	120	410	139	419	488	675	5
pulpas:	141	410	170	419	488	675	5
mora	171	410	192	419	488	675	5
7,1	193	410	206	419	488	675	5
±	207	410	213	419	488	675	5
0,2,	214	410	229	419	488	675	5
uva	231	410	245	419	488	675	5
9,2	247	410	259	419	488	675	5
±	261	410	266	419	488	675	5
0,2	268	410	280	419	488	675	5
µmol	282	410	303	419	488	675	5
equivalentes	304	410	354	419	488	675	5
de	356	410	365	419	488	675	5
Trolox/	367	410	396	419	488	675	5
g	398	410	403	419	488	675	5
16	403	408	408	413	488	675	5
.	408	410	410	419	488	675	5
(a)	149	438	160	447	488	675	5
Rev	42	640	54	647	488	675	5
Soc	56	640	67	647	488	675	5
Quím	69	640	87	647	488	675	5
Perú.	89	640	106	647	488	675	5
79	108	640	116	647	488	675	5
(2)	118	640	128	647	488	675	5
2013	130	640	146	647	488	675	5
(b)	339	438	350	447	488	675	5
Variación	61	52	91	60	488	675	6
de	93	52	100	60	488	675	6
la	102	52	108	60	488	675	6
capacidad	110	52	143	60	488	675	6
antioxidante	145	52	184	60	488	675	6
y	186	52	189	60	488	675	6
compuestos	191	52	227	60	488	675	6
bioactivos	229	52	261	60	488	675	6
...	263	52	269	60	488	675	6
(c)	159	101	170	110	488	675	6
121	413	53	427	61	488	675	6
(d)	339	101	350	110	488	675	6
Figura	95	239	121	247	488	675	6
1.	123	239	130	247	488	675	6
Variaciones	132	239	174	247	488	675	6
de	177	239	185	247	488	675	6
los	187	239	198	247	488	675	6
compuestos	200	239	243	247	488	675	6
fenólicos	245	239	278	247	488	675	6
(a),	280	239	292	247	488	675	6
capacidad	295	239	331	247	488	675	6
antioxidante	333	239	377	247	488	675	6
(b),	379	239	392	247	488	675	6
antocianinas	119	249	164	257	488	675	6
(c)	166	249	176	257	488	675	6
y	178	249	183	257	488	675	6
vitamina	185	249	217	257	488	675	6
C,	219	249	227	257	488	675	6
(d)	229	249	240	257	488	675	6
por	242	249	254	257	488	675	6
efecto	256	249	278	257	488	675	6
del	281	249	292	257	488	675	6
proceso	294	249	322	257	488	675	6
tecnológico.	324	249	368	257	488	675	6
Con	61	275	78	284	488	675	6
respecto	82	275	116	284	488	675	6
al	120	275	127	284	488	675	6
contenido	131	275	171	284	488	675	6
de	175	275	185	284	488	675	6
antocianinas	189	275	239	284	488	675	6
se	243	275	251	284	488	675	6
encontró	256	275	291	284	488	675	6
75,53	295	275	318	284	488	675	6
±	327	275	333	284	488	675	6
0,30	337	275	354	284	488	675	6
mg	359	275	372	284	488	675	6
cianidina	376	275	412	284	488	675	6
3-	417	275	425	284	488	675	6
glucósido	61	287	100	296	488	675	6
/	102	287	105	296	488	675	6
100	106	287	121	296	488	675	6
g	123	287	128	296	488	675	6
(b.h)	130	287	149	296	488	675	6
valor	151	287	171	296	488	675	6
superior	173	287	206	296	488	675	6
al	207	287	214	296	488	675	6
mencionado	216	287	265	296	488	675	6
por	267	287	280	296	488	675	6
Kuskoski	282	287	320	296	488	675	6
et	321	286	328	296	488	675	6
al.	330	286	340	296	488	675	6
16	340	285	345	289	488	675	6
Se	347	287	357	296	488	675	6
encontró	359	287	394	296	488	675	6
10,90	395	287	418	296	488	675	6
±	420	287	425	296	488	675	6
0,10	61	298	79	307	488	675	6
mg	80	298	93	307	488	675	6
de	95	298	104	307	488	675	6
ácido	106	298	128	307	488	675	6
ascórbico	130	298	168	307	488	675	6
/	170	298	172	307	488	675	6
100	174	298	189	307	488	675	6
g	191	298	196	307	488	675	6
(b.h)	198	298	217	307	488	675	6
valor	218	298	239	307	488	675	6
por	241	298	254	307	488	675	6
debajo	256	298	282	307	488	675	6
en	284	298	294	307	488	675	6
comparación	295	298	347	307	488	675	6
a	349	298	353	307	488	675	6
la	355	298	362	307	488	675	6
pulpa	364	298	386	307	488	675	6
de	388	298	397	307	488	675	6
sanqui	399	298	425	307	488	675	6
57	61	309	71	318	488	675	6
mg	73	309	86	318	488	675	6
8	86	308	88	312	488	675	6
y	89	309	94	318	488	675	6
pulpa	95	309	118	318	488	675	6
de	119	309	128	318	488	675	6
carambola	130	309	172	318	488	675	6
31,79	173	309	196	318	488	675	6
mg	197	309	210	318	488	675	6
de	211	309	221	318	488	675	6
ácido	222	309	244	318	488	675	6
ascórbico	245	309	284	318	488	675	6
/	285	309	288	318	488	675	6
100	290	309	305	318	488	675	6
g	306	309	311	318	488	675	6
(bh)	313	309	329	318	488	675	6
17	329	308	334	312	488	675	6
.	334	309	337	318	488	675	6
Respecto	61	320	98	329	488	675	6
a	100	320	104	329	488	675	6
la	106	320	113	329	488	675	6
etapa	115	320	136	329	488	675	6
de	138	320	147	329	488	675	6
estandarización,	149	320	214	329	488	675	6
los	216	320	227	329	488	675	6
resultados	229	320	270	329	488	675	6
muestran	272	320	308	329	488	675	6
una	310	320	324	329	488	675	6
disminución	326	320	376	329	488	675	6
de	378	320	387	329	488	675	6
todos	389	320	411	329	488	675	6
sus	412	320	425	329	488	675	6
componentes	61	331	114	340	488	675	6
evaluados,	116	331	159	340	488	675	6
debido	161	331	188	340	488	675	6
a	190	331	195	340	488	675	6
la	197	331	204	340	488	675	6
adición	206	331	235	340	488	675	6
de	238	331	247	340	488	675	6
los	249	331	261	340	488	675	6
ingredientes	263	331	312	340	488	675	6
para	314	331	331	340	488	675	6
la	333	331	341	340	488	675	6
obtención	343	331	382	340	488	675	6
del	384	331	396	340	488	675	6
néctar,	399	331	425	340	488	675	6
influyendo	61	342	105	351	488	675	6
en	108	342	118	351	488	675	6
la	122	342	129	351	488	675	6
reducción	133	342	172	351	488	675	6
de	176	342	185	351	488	675	6
la	189	342	196	351	488	675	6
capacidad	200	342	240	351	488	675	6
antioxidante,	244	342	296	351	488	675	6
compuestos	300	342	347	351	488	675	6
fenólicos	351	342	388	351	488	675	6
y	396	342	401	351	488	675	6
otros	405	342	425	351	488	675	6
fitoquímicos	61	354	112	363	488	675	6
presentes	114	354	152	363	488	675	6
en	154	354	164	363	488	675	6
el	166	354	174	363	488	675	6
producto	176	354	212	363	488	675	6
8	212	353	214	357	488	675	6
.	214	354	217	363	488	675	6
Lo	219	354	230	363	488	675	6
que	233	354	248	363	488	675	6
explicaría	250	354	290	363	488	675	6
la	292	354	299	363	488	675	6
disminución	302	354	352	363	488	675	6
experimentada	354	354	413	363	488	675	6
en	416	354	425	363	488	675	6
esta	61	365	77	374	488	675	6
investigación.	78	365	134	374	488	675	6
En	61	376	72	385	488	675	6
la	74	376	82	385	488	675	6
etapa	84	376	105	385	488	675	6
del	107	376	119	385	488	675	6
homogeneizado	121	376	184	385	488	675	6
se	187	376	195	385	488	675	6
observa	197	376	228	385	488	675	6
un	230	376	240	385	488	675	6
pequeño	242	376	276	385	488	675	6
incremento	278	376	323	385	488	675	6
de	325	376	335	385	488	675	6
compuestos	337	376	384	385	488	675	6
fenólicos,	386	376	425	385	488	675	6
capacidad	61	387	101	396	488	675	6
antioxidante	105	387	154	396	488	675	6
y	158	387	163	396	488	675	6
antocianinas	166	387	216	396	488	675	6
y	220	387	225	396	488	675	6
una	229	387	243	396	488	675	6
reducción	247	387	286	396	488	675	6
de	290	387	299	396	488	675	6
la	303	387	310	396	488	675	6
vitamina	314	387	349	396	488	675	6
C.	352	387	361	396	488	675	6
Respecto	365	387	402	396	488	675	6
a	405	387	410	396	488	675	6
los	413	387	425	396	488	675	6
compuestos	61	398	108	407	488	675	6
fenólicos,	112	398	152	407	488	675	6
capacidad	155	398	195	407	488	675	6
antioxidante	199	398	249	407	488	675	6
y	253	398	258	407	488	675	6
antocianinas	262	398	312	407	488	675	6
podría	316	398	341	407	488	675	6
explicarse	345	398	386	407	488	675	6
que	390	398	404	407	488	675	6
para	408	398	425	407	488	675	6
obtener	61	409	91	418	488	675	6
un	96	409	106	418	488	675	6
producto	111	409	146	418	488	675	6
uniforme	151	409	188	418	488	675	6
hubo	193	409	213	418	488	675	6
ruptura	217	409	246	418	488	675	6
de	251	409	261	418	488	675	6
tejidos	265	409	292	418	488	675	6
del	297	409	309	418	488	675	6
fruto	314	409	333	418	488	675	6
que	338	409	352	418	488	675	6
acumula	357	409	391	418	488	675	6
a	396	409	400	418	488	675	6
estos	405	409	425	418	488	675	6
componentes	61	421	114	430	488	675	6
ocasionando	116	421	166	430	488	675	6
su	167	421	176	430	488	675	6
liberación	178	421	218	430	488	675	6
e	219	421	224	430	488	675	6
incrementando	225	421	285	430	488	675	6
por	286	421	300	430	488	675	6
efecto	301	421	326	430	488	675	6
del	327	421	339	430	488	675	6
proceso.	341	421	375	430	488	675	6
Al	376	421	386	430	488	675	6
comparar	387	421	425	430	488	675	6
los	61	432	73	441	488	675	6
resultados	79	432	120	441	488	675	6
obtenidos	126	432	165	441	488	675	6
en	171	432	180	441	488	675	6
la	186	432	194	441	488	675	6
presente	200	432	233	441	488	675	6
investigación	239	432	293	441	488	675	6
con	299	432	313	441	488	675	6
los	319	432	331	441	488	675	6
reportados	337	432	379	441	488	675	6
por	386	432	399	441	488	675	6
otros	405	432	425	441	488	675	6
investigadores,	61	443	122	452	488	675	6
existen	125	443	153	452	488	675	6
varias	156	443	180	452	488	675	6
causas	183	443	209	452	488	675	6
que	213	443	227	452	488	675	6
ocasionan	230	443	270	452	488	675	6
esta	273	443	289	452	488	675	6
diferencia.	292	443	334	452	488	675	6
El	338	443	347	452	488	675	6
poder	350	443	372	452	488	675	6
antioxidante	376	443	425	452	488	675	6
depende	61	454	95	463	488	675	6
no	99	454	109	463	488	675	6
sólo	113	454	130	463	488	675	6
de	134	454	143	463	488	675	6
la	147	454	154	463	488	675	6
calidad	159	454	188	463	488	675	6
original	192	454	223	463	488	675	6
de	227	454	236	463	488	675	6
la	240	454	248	463	488	675	6
planta,	252	454	279	463	488	675	6
origen	283	454	308	463	488	675	6
geográfico,	313	454	358	463	488	675	6
las	362	454	373	463	488	675	6
condiciones	377	454	425	463	488	675	6
climáticas,	61	465	104	474	488	675	6
la	106	465	113	474	488	675	6
fecha	115	465	137	474	488	675	6
de	138	465	148	474	488	675	6
cosecha	149	465	181	474	488	675	6
y	183	465	188	474	488	675	6
almacenamiento,	189	465	257	474	488	675	6
sino	259	465	276	474	488	675	6
también	278	465	310	474	488	675	6
de	311	465	321	474	488	675	6
factores	323	465	354	474	488	675	6
tecnológicos,	356	465	409	474	488	675	6
que	411	465	425	474	488	675	6
afectan	61	476	90	485	488	675	6
la	92	476	99	485	488	675	6
capacidad	102	476	142	485	488	675	6
antioxidante	144	476	193	485	488	675	6
18	193	475	198	479	488	675	6
.	198	476	201	485	488	675	6
Por	206	476	220	485	488	675	6
otro	222	476	238	485	488	675	6
lado,	240	476	260	485	488	675	6
la	262	476	269	485	488	675	6
aglicosilacion	271	476	327	485	488	675	6
también	329	476	361	485	488	675	6
puede	363	476	387	485	488	675	6
ser	389	476	401	485	488	675	6
causa	403	476	425	485	488	675	6
del	61	488	73	497	488	675	6
aumento	75	488	109	497	488	675	6
de	111	488	120	497	488	675	6
la	122	488	129	497	488	675	6
actividad	131	488	167	497	488	675	6
antioxidante,	169	488	221	497	488	675	6
así	222	488	233	497	488	675	6
como	235	488	257	497	488	675	6
los	259	488	270	497	488	675	6
efectos	272	488	300	497	488	675	6
aditivos	302	488	334	497	488	675	6
y	335	488	340	497	488	675	6
sinérgicos	342	488	382	497	488	675	6
entre	384	488	404	497	488	675	6
otros	405	488	425	497	488	675	6
fitoquímicos	61	499	112	508	488	675	6
y	113	499	118	508	488	675	6
fenólicos	120	499	156	508	488	675	6
alterados	158	499	194	508	488	675	6
debido	196	499	223	508	488	675	6
al	224	499	231	508	488	675	6
proceso	233	499	264	508	488	675	6
al	266	499	273	508	488	675	6
que	274	499	289	508	488	675	6
es	290	499	299	508	488	675	6
expuesto	300	499	336	508	488	675	6
19	336	498	341	502	488	675	6
.	341	499	343	508	488	675	6
Según	61	511	86	520	488	675	6
estudios	90	511	123	520	488	675	6
20	123	509	128	514	488	675	6
,	128	511	131	520	488	675	6
se	135	511	143	520	488	675	6
encontró	147	511	182	520	488	675	6
incrementos	186	511	235	520	488	675	6
significativos	239	511	293	520	488	675	6
en	297	511	307	520	488	675	6
el	311	511	318	520	488	675	6
contenido	322	511	361	520	488	675	6
de	365	511	375	520	488	675	6
compuestos	379	511	426	520	488	675	6
fenólicos	61	522	98	531	488	675	6
en	99	522	109	531	488	675	6
maíz	110	522	130	531	488	675	6
dulce	131	522	153	531	488	675	6
cuando	155	522	183	531	488	675	6
aumentaba	185	522	228	531	488	675	6
la	230	522	237	531	488	675	6
temperatura	239	522	286	531	488	675	6
y	288	522	293	531	488	675	6
el	294	522	302	531	488	675	6
tiempo	303	522	331	531	488	675	6
del	332	522	345	531	488	675	6
tratamiento	346	522	392	531	488	675	6
térmico,	393	522	426	531	488	675	6
indicando	61	533	101	542	488	675	6
que	104	533	119	542	488	675	6
durante	123	533	153	542	488	675	6
el	157	533	164	542	488	675	6
tratamiento	168	533	213	542	488	675	6
térmico	217	533	247	542	488	675	6
se	251	533	260	542	488	675	6
produce	263	533	296	542	488	675	6
una	299	533	314	542	488	675	6
creciente	318	533	354	542	488	675	6
liberación	358	533	398	542	488	675	6
de	401	533	411	542	488	675	6
los	415	533	426	542	488	675	6
fenólicos	61	544	98	553	488	675	6
conjugados	100	544	146	553	488	675	6
de	148	544	157	553	488	675	6
la	159	544	167	553	488	675	6
matriz	169	544	194	553	488	675	6
del	196	544	209	553	488	675	6
alimento	211	544	246	553	488	675	6
así	248	544	259	553	488	675	6
como	261	544	283	553	488	675	6
de	286	544	295	553	488	675	6
otros	297	544	317	553	488	675	6
fitoquímicos	319	544	370	553	488	675	6
por	372	544	385	553	488	675	6
efecto	387	544	412	553	488	675	6
del	414	544	426	553	488	675	6
proceso;	61	555	95	564	488	675	6
la	110	555	117	564	488	675	6
investigación	120	555	173	564	488	675	6
realizada	175	555	212	564	488	675	6
es	214	555	222	564	488	675	6
probable	225	555	260	564	488	675	6
que	263	555	277	564	488	675	6
algo	280	555	297	564	488	675	6
similar	300	555	327	564	488	675	6
ocurra	330	555	355	564	488	675	6
en	358	555	368	564	488	675	6
la	370	555	377	564	488	675	6
pulpa	380	555	402	564	488	675	6
al	405	555	412	564	488	675	6
ser	415	555	426	564	488	675	6
sometido	61	566	98	575	488	675	6
al	100	566	107	575	488	675	6
homogeneizado.	109	566	175	575	488	675	6
En	177	566	188	575	488	675	6
lo	189	566	197	575	488	675	6
referente	199	566	235	575	488	675	6
a	237	566	241	575	488	675	6
la	243	566	250	575	488	675	6
reducción	252	566	291	575	488	675	6
de	293	566	303	575	488	675	6
vitamina	305	566	340	575	488	675	6
C	341	566	348	575	488	675	6
es	350	566	358	575	488	675	6
posible	360	566	389	575	488	675	6
se	391	566	399	575	488	675	6
deba	401	566	420	575	488	675	6
a	422	566	426	575	488	675	6
su	61	577	70	586	488	675	6
inestabilidad.	72	577	126	586	488	675	6
La	128	577	138	586	488	675	6
vitamina	140	577	175	586	488	675	6
C	177	577	184	586	488	675	6
es	186	577	194	586	488	675	6
el	196	577	203	586	488	675	6
más	205	577	221	586	488	675	6
lábil	223	577	241	586	488	675	6
de	243	577	252	586	488	675	6
los	254	577	266	586	488	675	6
nutrientes	268	577	308	586	488	675	6
y	309	577	314	586	488	675	6
que	316	577	331	586	488	675	6
una	333	577	347	586	488	675	6
gran	349	577	367	586	488	675	6
parte	369	577	389	586	488	675	6
se	391	577	399	586	488	675	6
pierde	401	577	426	586	488	675	6
en	61	589	71	598	488	675	6
el	73	589	80	598	488	675	6
procesamiento	83	589	141	598	488	675	6
de	143	589	153	598	488	675	6
alimentos	155	589	194	598	488	675	6
21	194	587	199	592	488	675	6
.	199	589	202	598	488	675	6
Lo	204	589	215	598	488	675	6
que	218	589	232	598	488	675	6
explicaría	234	589	274	598	488	675	6
la	276	589	283	598	488	675	6
disminución	286	589	335	598	488	675	6
experimentada	338	589	397	598	488	675	6
en	399	589	408	598	488	675	6
esta	411	589	426	598	488	675	6
investigación.	61	600	117	609	488	675	6
Rev	342	640	354	647	488	675	6
Soc	356	640	368	647	488	675	6
Quím	370	640	388	647	488	675	6
Perú.	390	640	407	647	488	675	6
79	409	640	417	647	488	675	6
(2)	419	640	429	647	488	675	6
2013	431	640	447	647	488	675	6
Cristina	259	52	285	60	488	675	7
E.	287	52	294	60	488	675	7
Valencia	296	52	323	60	488	675	7
Sullca,	325	52	347	60	488	675	7
Américo	349	52	376	60	488	675	7
Guevara	378	52	406	60	488	675	7
Pérez	408	52	426	60	488	675	7
122	61	53	74	61	488	675	7
En	61	88	72	97	488	675	7
la	75	88	82	97	488	675	7
figura	86	88	110	97	488	675	7
1-c	113	88	126	97	488	675	7
se	129	88	137	97	488	675	7
observa	141	88	172	97	488	675	7
que	175	88	189	97	488	675	7
en	193	88	202	97	488	675	7
la	205	88	213	97	488	675	7
etapa	216	88	237	97	488	675	7
del	240	88	252	97	488	675	7
homogeneizado	256	88	319	97	488	675	7
y	322	88	327	97	488	675	7
pasteurizado	331	88	381	97	488	675	7
se	384	88	393	97	488	675	7
dio	396	88	409	97	488	675	7
un	416	88	426	97	488	675	7
pequeño	61	99	95	108	488	675	7
incremento	99	99	144	108	488	675	7
en	149	99	158	108	488	675	7
el	162	99	170	108	488	675	7
contenido	174	99	213	108	488	675	7
de	218	99	227	108	488	675	7
antocianinas;	232	99	284	108	488	675	7
esto	289	99	305	108	488	675	7
es	309	99	318	108	488	675	7
posible	322	99	351	108	488	675	7
que	355	99	370	108	488	675	7
se	374	99	383	108	488	675	7
deba	387	99	406	108	488	675	7
a	410	99	415	108	488	675	7
la	419	99	426	108	488	675	7
formación	61	110	102	119	488	675	7
y	104	110	109	119	488	675	7
liberación	112	110	152	119	488	675	7
de	154	110	164	119	488	675	7
otros	166	110	186	119	488	675	7
compuestos	189	110	236	119	488	675	7
por	239	110	252	119	488	675	7
efecto	254	110	279	119	488	675	7
del	281	110	294	119	488	675	7
proceso,	296	110	330	119	488	675	7
los	332	110	344	119	488	675	7
cuales	346	110	371	119	488	675	7
podrían	374	110	404	119	488	675	7
tener	407	110	427	119	488	675	7
potencial	61	121	98	130	488	675	7
antioxidante.	102	121	154	130	488	675	7
Al	157	121	167	130	488	675	7
respecto,	172	121	208	130	488	675	7
otros	212	121	232	130	488	675	7
autores	236	121	265	130	488	675	7
22	265	120	270	124	488	675	7
observaron	274	121	319	130	488	675	7
que	323	121	337	130	488	675	7
la	342	121	349	130	488	675	7
estabilidad	353	121	397	130	488	675	7
de	401	121	410	130	488	675	7
los	415	121	426	130	488	675	7
pigmentos	61	132	103	141	488	675	7
se	107	132	116	141	488	675	7
incrementa	120	132	165	141	488	675	7
con	170	132	184	141	488	675	7
el	189	132	196	141	488	675	7
aumento	201	132	235	141	488	675	7
de	240	132	250	141	488	675	7
los	255	132	266	141	488	675	7
grupos	271	132	298	141	488	675	7
metoxilo	303	132	339	141	488	675	7
y	343	132	348	141	488	675	7
disminuye	353	132	395	141	488	675	7
con	400	132	414	141	488	675	7
el	419	132	426	141	488	675	7
incremento	61	143	106	152	488	675	7
de	108	143	117	152	488	675	7
los	120	143	131	152	488	675	7
grupos	133	143	161	152	488	675	7
hidroxilo.	163	143	202	152	488	675	7
Asimismo,	203	143	247	152	488	675	7
el	249	143	256	152	488	675	7
autor	258	143	279	152	488	675	7
menciona	281	143	320	152	488	675	7
que	322	143	337	152	488	675	7
la	339	143	346	152	488	675	7
termoestabilidad	348	143	415	152	488	675	7
de	417	143	426	152	488	675	7
las	61	154	72	163	488	675	7
antocianinas	74	154	124	163	488	675	7
se	126	154	134	163	488	675	7
vería	136	154	156	163	488	675	7
incrementada	157	154	211	163	488	675	7
si	213	154	220	163	488	675	7
presenta	222	154	255	163	488	675	7
una	257	154	271	163	488	675	7
mayor	273	154	298	163	488	675	7
cantidad	300	154	334	163	488	675	7
de	336	154	345	163	488	675	7
ácidos	347	154	373	163	488	675	7
cinámicos	374	154	415	163	488	675	7
en	417	154	426	163	488	675	7
su	61	165	70	174	488	675	7
estructura;	74	165	116	174	488	675	7
al	120	165	127	174	488	675	7
parecer,	131	165	163	174	488	675	7
en	167	165	176	174	488	675	7
este	180	165	196	174	488	675	7
caso	200	165	218	174	488	675	7
la	222	165	229	174	488	675	7
zarzamora	233	165	275	174	488	675	7
posee	279	165	301	174	488	675	7
ese	305	165	318	174	488	675	7
tipo	322	165	338	174	488	675	7
de	342	165	351	174	488	675	7
acilación,	355	165	394	174	488	675	7
lo	398	165	406	174	488	675	7
cual	410	165	426	174	488	675	7
favorecería	61	176	106	185	488	675	7
su	107	176	116	185	488	675	7
termoestabilidad.	118	176	187	185	488	675	7
Se	65	187	75	196	488	675	7
puede	83	187	107	196	488	675	7
apreciar	111	187	143	196	488	675	7
que	147	187	161	196	488	675	7
en	165	187	174	196	488	675	7
la	178	187	185	196	488	675	7
etapa	189	187	210	196	488	675	7
de	214	187	223	196	488	675	7
pasteurizado	227	187	277	196	488	675	7
hubo	281	187	301	196	488	675	7
una	305	187	319	196	488	675	7
disminución	323	187	372	196	488	675	7
de	376	187	385	196	488	675	7
todos	389	187	411	196	488	675	7
los	415	187	426	196	488	675	7
componentes	61	198	114	207	488	675	7
por	116	198	129	207	488	675	7
efecto	132	198	156	207	488	675	7
de	159	198	168	207	488	675	7
la	170	198	178	207	488	675	7
temperatura.	180	198	230	207	488	675	7
Algunos	232	198	266	207	488	675	7
autores	268	198	297	207	488	675	7
23	297	196	302	201	488	675	7
afirman	304	198	335	207	488	675	7
que	337	198	352	207	488	675	7
aunque	354	198	383	207	488	675	7
la	386	198	393	207	488	675	7
cocción	395	198	426	207	488	675	7
disminuye	61	209	102	218	488	675	7
el	104	209	111	218	488	675	7
contenido	113	209	152	218	488	675	7
de	154	209	163	218	488	675	7
fotoquímicos	165	209	218	218	488	675	7
en	219	209	229	218	488	675	7
los	230	209	242	218	488	675	7
alimentos,	244	209	285	218	488	675	7
esto	287	209	303	218	488	675	7
no	304	209	314	218	488	675	7
significa	316	209	350	218	488	675	7
que	352	209	366	218	488	675	7
su	368	209	377	218	488	675	7
consumo	379	209	415	218	488	675	7
no	416	209	426	218	488	675	7
pueda	61	220	85	229	488	675	7
ejercer	87	220	114	229	488	675	7
un	117	220	127	229	488	675	7
efecto	129	220	154	229	488	675	7
positivo.	156	220	191	229	488	675	7
En	194	220	205	229	488	675	7
efecto,	207	220	234	229	488	675	7
la	237	220	244	229	488	675	7
liberación	246	220	286	229	488	675	7
de	289	220	298	229	488	675	7
los	301	220	312	229	488	675	7
compuestos	315	220	362	229	488	675	7
de	365	220	374	229	488	675	7
la	377	220	384	229	488	675	7
matriz	386	220	412	229	488	675	7
del	414	220	427	229	488	675	7
alimento	61	230	96	239	488	675	7
los	98	230	109	239	488	675	7
vuelve	111	230	138	239	488	675	7
más	139	230	155	239	488	675	7
disponibles,	157	230	205	239	488	675	7
mejorando	207	230	250	239	488	675	7
su	251	230	260	239	488	675	7
absorción	262	230	301	239	488	675	7
en	303	230	312	239	488	675	7
el	314	230	321	239	488	675	7
tracto	323	230	345	239	488	675	7
gastrointestinal.	347	230	411	239	488	675	7
Por	412	230	426	239	488	675	7
otro	61	241	77	250	488	675	7
lado,	80	241	100	250	488	675	7
algunos	103	241	135	250	488	675	7
investigadores	138	241	196	250	488	675	7
indican	199	241	229	250	488	675	7
que	232	241	246	250	488	675	7
cuando	250	241	279	250	488	675	7
las	282	241	293	250	488	675	7
frutas	297	241	319	250	488	675	7
son	323	241	337	250	488	675	7
sometidas	340	241	380	250	488	675	7
a	383	241	388	250	488	675	7
procesos	391	241	426	250	488	675	7
tecnológicos	61	252	111	261	488	675	7
para	114	252	131	261	488	675	7
obtener	133	252	163	261	488	675	7
jugo,	165	252	186	261	488	675	7
néctar,	188	252	215	261	488	675	7
puré	217	252	235	261	488	675	7
y	237	252	242	261	488	675	7
vino,	244	252	264	261	488	675	7
se	267	252	275	261	488	675	7
afectan	277	252	306	261	488	675	7
los	309	252	320	261	488	675	7
contenidos	322	252	366	261	488	675	7
de	368	252	378	261	488	675	7
vitamina	380	252	415	261	488	675	7
C,	417	252	426	261	488	675	7
modificación	61	264	114	273	488	675	7
que	118	264	132	273	488	675	7
ocurre	136	264	161	273	488	675	7
especialmente	165	264	222	273	488	675	7
durante	226	264	256	273	488	675	7
el	260	264	267	273	488	675	7
tratamiento	271	264	317	273	488	675	7
térmico	321	264	351	273	488	675	7
24	351	262	356	266	488	675	7
.	356	264	359	273	488	675	7
Los	365	264	380	273	488	675	7
resultados	386	264	426	273	488	675	7
obtenidos	61	274	100	283	488	675	7
coinciden	104	274	143	283	488	675	7
con	147	274	161	283	488	675	7
lo	165	274	173	283	488	675	7
determinado	177	274	227	283	488	675	7
en	231	274	241	283	488	675	7
esta	245	274	260	283	488	675	7
investigación	264	274	318	283	488	675	7
donde	322	274	346	283	488	675	7
el	350	274	357	283	488	675	7
néctar	361	274	386	283	488	675	7
que	395	274	409	283	488	675	7
fue	414	274	426	283	488	675	7
pasteurizado	61	285	111	294	488	675	7
a	118	285	122	294	488	675	7
100°C	125	285	150	294	488	675	7
presentó	153	285	187	294	488	675	7
una	189	285	204	294	488	675	7
disminución	206	285	256	294	488	675	7
del	262	285	274	294	488	675	7
contenido	277	285	316	294	488	675	7
de	319	285	328	294	488	675	7
vitamina	331	285	366	294	488	675	7
C,	369	285	378	294	488	675	7
tal	381	285	391	294	488	675	7
como	393	285	415	294	488	675	7
se	418	285	426	294	488	675	7
observa	61	296	92	305	488	675	7
en	95	296	104	305	488	675	7
la	107	296	114	305	488	675	7
figura	117	296	141	305	488	675	7
1-d.	143	296	159	305	488	675	7
La	162	296	172	305	488	675	7
evaluación	175	296	218	305	488	675	7
estadística	221	296	263	305	488	675	7
de	266	296	275	305	488	675	7
prueba	278	296	305	305	488	675	7
de	308	296	317	305	488	675	7
rangos	320	296	346	305	488	675	7
múltiples	349	296	386	305	488	675	7
de	389	296	399	305	488	675	7
Tukey	401	296	426	305	488	675	7
encontró	61	307	96	316	488	675	7
diferencias	98	307	142	316	488	675	7
significativas	144	307	197	316	488	675	7
con	199	307	213	316	488	675	7
nivel	215	307	235	316	488	675	7
de	237	307	247	316	488	675	7
significancia	249	307	300	316	488	675	7
del	302	307	314	316	488	675	7
5%	316	307	330	316	488	675	7
entre	332	307	352	316	488	675	7
todas	354	307	375	316	488	675	7
las	377	307	388	316	488	675	7
etapas	390	307	415	316	488	675	7
de	417	307	426	316	488	675	7
procesamiento	61	318	119	327	488	675	7
con	122	318	136	327	488	675	7
respecto	139	318	172	327	488	675	7
al	175	318	182	327	488	675	7
contenido	185	318	225	327	488	675	7
de	227	318	237	327	488	675	7
compuestos	240	318	287	327	488	675	7
fenólicos,	290	318	329	327	488	675	7
capacidad	332	318	372	327	488	675	7
antioxidante,	374	318	426	327	488	675	7
antocianinas	61	329	111	338	488	675	7
y	112	329	117	338	488	675	7
vitamina	119	329	154	338	488	675	7
C.	155	329	164	338	488	675	7
Composición	61	343	116	352	488	675	7
fisicoquímica	119	343	176	352	488	675	7
del	178	343	191	352	488	675	7
néctar	193	343	221	352	488	675	7
de	223	343	233	352	488	675	7
zarzamora	235	343	281	352	488	675	7
En	61	354	72	363	488	675	7
la	74	354	82	363	488	675	7
tabla	84	354	104	363	488	675	7
3	106	354	111	363	488	675	7
se	114	354	122	363	488	675	7
muestra	124	354	156	363	488	675	7
la	159	354	166	363	488	675	7
composición	168	354	219	363	488	675	7
química	222	354	254	363	488	675	7
del	257	354	269	363	488	675	7
néctar	271	354	296	363	488	675	7
de	298	354	308	363	488	675	7
zarzamora.	310	354	354	363	488	675	7
Como	357	354	381	363	488	675	7
se	384	354	392	363	488	675	7
aprecia,	395	354	426	363	488	675	7
está	61	365	76	374	488	675	7
exento	78	365	105	374	488	675	7
de	107	365	116	374	488	675	7
grasa;	118	365	142	374	488	675	7
siendo	144	365	170	374	488	675	7
de	172	365	182	374	488	675	7
mucho	184	365	211	374	488	675	7
interés	213	365	239	374	488	675	7
en	241	365	251	374	488	675	7
la	253	365	260	374	488	675	7
alimentación	262	365	314	374	488	675	7
moderna	315	365	350	374	488	675	7
por	352	365	366	374	488	675	7
cuanto	368	365	394	374	488	675	7
evitaría	396	365	426	374	488	675	7
problemas	61	375	102	384	488	675	7
cardiovasculares	106	375	173	384	488	675	7
y	176	375	181	384	488	675	7
de	184	375	194	384	488	675	7
obesidad;	197	375	236	384	488	675	7
esta	239	375	255	384	488	675	7
es	258	375	266	384	488	675	7
una	270	375	284	384	488	675	7
característica	288	375	340	384	488	675	7
propia	344	375	369	384	488	675	7
de	373	375	382	384	488	675	7
la	386	375	393	384	488	675	7
materia	396	375	426	384	488	675	7
prima.	61	387	87	396	488	675	7
Varios	88	387	114	396	488	675	7
autores	115	387	144	396	488	675	7
25	144	385	149	390	488	675	7
indican	151	387	180	396	488	675	7
que	182	387	196	396	488	675	7
el	198	387	205	396	488	675	7
néctar	206	387	231	396	488	675	7
de	232	387	242	396	488	675	7
zarzamora	243	387	285	396	488	675	7
reduciría	287	387	322	396	488	675	7
los	324	387	335	396	488	675	7
niveles	337	387	365	396	488	675	7
de	367	387	376	396	488	675	7
triglicéridos	378	387	426	396	488	675	7
séricos	61	398	89	407	488	675	7
y	90	398	95	407	488	675	7
colesterol	97	398	136	407	488	675	7
total.	138	398	158	407	488	675	7
En	160	398	171	407	488	675	7
el	173	398	180	407	488	675	7
néctar	182	398	206	407	488	675	7
se	208	398	216	407	488	675	7
encontró	218	398	253	407	488	675	7
87,3%	255	398	281	407	488	675	7
humedad,	283	398	322	407	488	675	7
12,5%	324	398	350	407	488	675	7
carbohidratos,	354	398	411	407	488	675	7
0%	413	398	426	407	488	675	7
fibra,	61	408	82	417	488	675	7
0,10%	87	408	112	417	488	675	7
cenizas,	117	408	149	417	488	675	7
0,23%	153	408	179	417	488	675	7
acidez	184	408	209	417	488	675	7
y	214	408	219	417	488	675	7
12,5	223	408	241	417	488	675	7
%	245	408	253	417	488	675	7
carbohidratos;	258	408	315	417	488	675	7
todos	320	408	341	417	488	675	7
expresados	346	408	390	417	488	675	7
en	395	408	404	417	488	675	7
base	408	408	426	417	488	675	7
húmeda,	61	419	95	428	488	675	7
valores	97	419	126	428	488	675	7
menores	128	419	162	428	488	675	7
que	164	419	178	428	488	675	7
en	180	419	190	428	488	675	7
la	192	419	199	428	488	675	7
materia	201	419	231	428	488	675	7
prima,	233	419	259	428	488	675	7
debido	261	419	288	428	488	675	7
a	290	419	294	428	488	675	7
que	296	419	311	428	488	675	7
en	313	419	322	428	488	675	7
el	324	419	331	428	488	675	7
néctar	334	419	358	428	488	675	7
se	360	419	368	428	488	675	7
lleva	370	419	390	428	488	675	7
a	392	419	396	428	488	675	7
cabo	398	419	417	428	488	675	7
la	419	419	426	428	488	675	7
estandarización	61	430	123	439	488	675	7
donde	126	430	150	439	488	675	7
se	153	430	161	439	488	675	7
adicionan	164	430	203	439	488	675	7
otros	206	430	226	439	488	675	7
componentes	229	430	282	439	488	675	7
tales	285	430	303	439	488	675	7
como	306	430	328	439	488	675	7
el	331	430	338	439	488	675	7
agua,	341	430	362	439	488	675	7
azúcar,	365	430	393	439	488	675	7
CMC	396	430	418	439	488	675	7
y	421	430	426	439	488	675	7
conservante	61	441	109	450	488	675	7
que	110	441	124	450	488	675	7
reducen	126	441	158	450	488	675	7
el	159	441	166	450	488	675	7
porcentaje	168	441	210	450	488	675	7
de	211	441	220	450	488	675	7
pulpa.	222	441	247	450	488	675	7
Comparando	61	452	112	461	488	675	7
el	116	452	124	461	488	675	7
valor	127	452	148	461	488	675	7
encontrado	152	452	196	461	488	675	7
en	200	452	210	461	488	675	7
esta	214	452	229	461	488	675	7
investigación	233	452	286	461	488	675	7
con	290	452	305	461	488	675	7
otros	308	452	328	461	488	675	7
productos	332	452	372	461	488	675	7
similares,	376	452	414	461	488	675	7
se	418	452	427	461	488	675	7
concluye	61	463	97	472	488	675	7
que	99	463	113	472	488	675	7
el	115	463	122	472	488	675	7
néctar	124	463	149	472	488	675	7
de	151	463	160	472	488	675	7
zarzamora	162	463	204	472	488	675	7
tiene	206	463	225	472	488	675	7
un	227	463	237	472	488	675	7
aporte	239	463	264	472	488	675	7
interesante	266	463	310	472	488	675	7
en	311	463	321	472	488	675	7
compuestos	323	463	370	472	488	675	7
fenólicos,	372	463	411	472	488	675	7
por	413	463	427	472	488	675	7
encima	61	474	90	483	488	675	7
al	92	474	99	483	488	675	7
de	101	474	110	483	488	675	7
otras	112	474	131	483	488	675	7
variedades	133	474	176	483	488	675	7
de	178	474	187	483	488	675	7
néctar	189	474	214	483	488	675	7
como:	215	474	240	483	488	675	7
fresa	242	474	262	483	488	675	7
42,1	264	474	281	483	488	675	7
mg	283	474	296	483	488	675	7
equivalentes	298	474	348	483	488	675	7
de	349	474	359	483	488	675	7
ácido	361	474	382	483	488	675	7
gálico/100	384	474	427	483	488	675	7
g	61	485	66	494	488	675	7
(b.h)	69	485	88	494	488	675	7
26	88	483	93	488	488	675	7
,	93	485	95	494	488	675	7
albaricoque	98	485	145	494	488	675	7
45,7	148	485	166	494	488	675	7
mg	169	485	181	494	488	675	7
equivalentes	184	485	234	494	488	675	7
de	237	485	247	494	488	675	7
ácido	250	485	271	494	488	675	7
gálico	274	485	299	494	488	675	7
/100	302	485	319	494	488	675	7
g	326	485	331	494	488	675	7
(b.h),	334	485	356	494	488	675	7
guinda	363	485	390	494	488	675	7
47,5	393	485	411	494	488	675	7
mg	414	485	427	494	488	675	7
equivalentes	61	496	111	505	488	675	7
de	112	496	122	505	488	675	7
ácido	123	496	145	505	488	675	7
gálico/100	146	496	189	505	488	675	7
g	193	496	198	505	488	675	7
(b.h)	199	496	218	505	488	675	7
27	218	495	223	499	488	675	7
.	223	496	226	505	488	675	7
Tabla	144	521	165	529	488	675	7
3.	168	521	174	529	488	675	7
Composición	177	521	225	529	488	675	7
química	227	521	256	529	488	675	7
del	258	521	269	529	488	675	7
néctar	271	521	293	529	488	675	7
de	296	521	304	529	488	675	7
zarzamora	306	521	344	529	488	675	7
Composición	150	546	196	554	488	675	7
Humedad	110	565	146	573	488	675	7
(%)	150	565	164	573	488	675	7
Proteína	110	577	141	585	488	675	7
(factor	145	577	169	585	488	675	7
6.25)	171	577	190	585	488	675	7
(%)	192	577	206	585	488	675	7
Grasa	110	589	131	597	488	675	7
(%)	134	589	147	597	488	675	7
Carbohidratos	110	601	162	609	488	675	7
(%)	164	601	177	609	488	675	7
b.h	240	552	252	560	488	675	7
X	254	552	260	560	488	675	7
±	262	552	266	560	488	675	7
DS	271	552	281	560	488	675	7
87,30	240	565	261	573	488	675	7
±	263	565	268	573	488	675	7
0,01	270	565	286	573	488	675	7
0,10	240	577	256	585	488	675	7
±	263	577	268	585	488	675	7
0,01	270	577	286	585	488	675	7
0	240	589	245	597	488	675	7
12,5	240	601	256	609	488	675	7
±	261	601	266	609	488	675	7
0,02	268	601	284	609	488	675	7
Zarzamora	289	540	329	548	488	675	7
b.s	313	552	323	560	488	675	7
X	327	552	333	560	488	675	7
±	335	552	340	560	488	675	7
DS	344	552	354	560	488	675	7
-	313	565	316	573	488	675	7
0,78	313	577	329	585	488	675	7
±	336	577	341	585	488	675	7
0,07	343	577	359	585	488	675	7
0	313	589	318	597	488	675	7
98,43	313	601	334	609	488	675	7
±	336	601	341	609	488	675	7
0,20	343	601	359	609	488	675	7
sigue...	405	612	428	619	488	675	7
Rev	42	640	54	647	488	675	7
Soc	56	640	67	647	488	675	7
Quím	69	640	87	647	488	675	7
Perú.	89	640	106	647	488	675	7
79	108	640	116	647	488	675	7
(2)	118	640	128	647	488	675	7
2013	130	640	146	647	488	675	7
Variación	61	52	91	60	488	675	8
de	93	52	101	60	488	675	8
la	103	52	109	60	488	675	8
capacidad	111	52	143	60	488	675	8
antioxidante	145	52	184	60	488	675	8
y	186	52	189	60	488	675	8
compuestos	191	52	228	60	488	675	8
bioactivos	230	52	262	60	488	675	8
...	263	52	269	60	488	675	8
123	413	53	427	61	488	675	8
...	61	86	67	93	488	675	8
viene	69	86	86	93	488	675	8
Ceniza	110	105	136	113	488	675	8
(%)	138	105	151	113	488	675	8
Fibra	110	116	130	124	488	675	8
(%)	132	116	145	124	488	675	8
Otros	110	128	132	136	488	675	8
análisis	135	128	163	136	488	675	8
Azúcares	110	140	144	148	488	675	8
reductores	146	140	184	148	488	675	8
(%)	186	140	200	148	488	675	8
Energía	110	152	138	160	488	675	8
total	141	152	157	160	488	675	8
(K	110	163	120	172	488	675	8
cal	122	163	133	172	488	675	8
/	135	163	138	172	488	675	8
100	140	163	153	172	488	675	8
g	156	163	160	172	488	675	8
de	162	163	171	172	488	675	8
muestra	173	163	201	172	488	675	8
original)	203	163	234	172	488	675	8
Acidez	110	175	136	184	488	675	8
(%)	138	175	152	184	488	675	8
Sólidos	110	187	138	196	488	675	8
solubles	140	187	169	196	488	675	8
pH	110	199	121	207	488	675	8
Compuestos	110	211	155	219	488	675	8
fenólicos	157	211	190	219	488	675	8
totales	193	211	216	219	488	675	8
a	218	209	221	214	488	675	8
Capacidad	110	223	149	231	488	675	8
antioxidante	151	223	195	231	488	675	8
b	198	221	201	226	488	675	8
c	160	232	163	238	488	675	8
Antocianinas	110	235	158	243	488	675	8
d	155	244	158	250	488	675	8
Vitamina	110	247	143	255	488	675	8
C	146	247	152	255	488	675	8
0,10	240	105	256	113	488	675	8
±	261	105	266	113	488	675	8
0,01	270	105	286	113	488	675	8
0	240	116	245	124	488	675	8
0,78	313	105	329	113	488	675	8
±	336	105	341	113	488	675	8
0,07	343	105	359	113	488	675	8
0	313	116	318	124	488	675	8
4,87	240	140	256	148	488	675	8
±	261	140	266	148	488	675	8
0,20	270	140	286	148	488	675	8
50,4	240	152	256	160	488	675	8
±	261	152	266	160	488	675	8
0,08	268	152	284	160	488	675	8
-	313	140	316	148	488	675	8
-	313	152	316	160	488	675	8
0,23	240	175	256	184	488	675	8
±	261	175	266	184	488	675	8
0,01	268	175	284	184	488	675	8
12	240	187	249	196	488	675	8
±	261	187	266	196	488	675	8
0,18	268	187	284	196	488	675	8
3,8	240	199	252	207	488	675	8
±	261	199	266	207	488	675	8
0,02	268	199	284	207	488	675	8
115,25	240	211	265	219	488	675	8
±	267	211	272	219	488	675	8
0,90	274	211	290	219	488	675	8
4,12	240	223	256	231	488	675	8
±	263	223	268	231	488	675	8
0,01	270	223	286	231	488	675	8
24,33	240	235	261	243	488	675	8
±	263	235	268	243	488	675	8
0,15	270	235	286	243	488	675	8
3,87	240	247	256	255	488	675	8
±	263	247	268	255	488	675	8
0,06	270	247	286	255	488	675	8
-	313	175	316	184	488	675	8
-	313	187	316	196	488	675	8
-	313	199	316	207	488	675	8
860,71	313	211	338	219	488	675	8
±	340	211	345	219	488	675	8
6,77	347	211	363	219	488	675	8
92,21	313	223	334	231	488	675	8
±	340	223	344	231	488	675	8
0,36	347	223	362	231	488	675	8
190,85	313	235	338	243	488	675	8
±	340	235	345	243	488	675	8
1,19	347	235	363	243	488	675	8
30,49	313	247	334	255	488	675	8
±	340	247	344	255	488	675	8
0,50	347	247	362	255	488	675	8
b.h:	110	261	122	269	488	675	8
base	124	261	138	269	488	675	8
húmeda;	140	261	168	269	488	675	8
b,s:	170	261	181	269	488	675	8
base	183	261	197	269	488	675	8
seca;	199	261	215	269	488	675	8
X:promedio;	217	261	258	269	488	675	8
S:	260	261	267	269	488	675	8
desviación	269	261	303	269	488	675	8
estándar	305	261	332	269	488	675	8
-	110	270	112	277	488	675	8
valor	114	270	131	277	488	675	8
no	133	270	141	277	488	675	8
determinado	143	270	183	277	488	675	8
a	110	278	112	282	488	675	8
mg	115	279	125	287	488	675	8
ácido	127	279	144	287	488	675	8
gálico	146	279	166	287	488	675	8
/	168	279	170	287	488	675	8
100	172	279	184	287	488	675	8
g	186	279	190	287	488	675	8
muestra	192	279	217	287	488	675	8
;	219	279	221	287	488	675	8
b	225	278	227	282	488	675	8
µmol	229	279	246	287	488	675	8
Trolox	248	279	270	287	488	675	8
/g	272	279	278	287	488	675	8
c	111	287	113	291	488	675	8
mg	115	289	125	296	488	675	8
cianidina	127	289	156	296	488	675	8
3-	158	289	165	296	488	675	8
glucósido	167	289	198	296	488	675	8
/	200	289	202	296	488	675	8
100	204	289	216	296	488	675	8
g	218	289	222	296	488	675	8
muestra	224	289	249	296	488	675	8
;	251	289	254	296	488	675	8
d	256	287	258	291	488	675	8
mg	260	289	270	296	488	675	8
de	272	289	279	296	488	675	8
ácido	281	289	299	296	488	675	8
ascórbico	301	289	331	296	488	675	8
/	337	289	340	296	488	675	8
100	342	289	354	296	488	675	8
g	356	289	360	296	488	675	8
muestra	362	289	387	296	488	675	8
Se	61	319	71	328	488	675	8
encontró	73	319	108	328	488	675	8
4,12	110	319	127	328	488	675	8
±	129	319	135	328	488	675	8
0,01	137	319	154	328	488	675	8
µmol	156	319	177	328	488	675	8
equivalentes	179	319	229	328	488	675	8
de	231	319	241	328	488	675	8
Trolox	242	319	269	328	488	675	8
/	271	319	274	328	488	675	8
g	276	319	281	328	488	675	8
(b.h)	283	319	302	328	488	675	8
de	304	319	313	328	488	675	8
capacidad	315	319	355	328	488	675	8
antioxidante;	357	319	409	328	488	675	8
este	411	319	427	328	488	675	8
valor	61	330	81	339	488	675	8
es	83	330	91	339	488	675	8
superior	93	330	126	339	488	675	8
a	128	330	132	339	488	675	8
0,47	134	330	152	339	488	675	8
µmol	153	330	175	339	488	675	8
equivalentes	176	330	226	339	488	675	8
de	228	330	238	339	488	675	8
Trolox	239	330	266	339	488	675	8
/	268	330	271	339	488	675	8
g	272	330	277	339	488	675	8
(b.h)	279	330	298	339	488	675	8
en	303	330	312	339	488	675	8
néctar	314	330	338	339	488	675	8
de	340	330	350	339	488	675	8
fresa	351	330	371	339	488	675	8
por	373	330	386	339	488	675	8
el	388	330	395	339	488	675	8
método	397	330	427	339	488	675	8
ABTS	61	342	86	351	488	675	8
27	86	340	91	345	488	675	8
.	91	342	94	351	488	675	8
Como	100	342	125	351	488	675	8
contenido	131	342	171	351	488	675	8
de	177	342	186	351	488	675	8
antocianinas	193	342	243	351	488	675	8
se	249	342	257	351	488	675	8
obtuvo	264	342	292	351	488	675	8
24,33	298	342	320	351	488	675	8
±0,90	327	342	350	351	488	675	8
mg	356	342	369	351	488	675	8
cianidina	375	342	412	351	488	675	8
3-	418	342	427	351	488	675	8
glucósido/100	61	354	118	363	488	675	8
g	119	354	124	363	488	675	8
(b.h),	126	354	147	363	488	675	8
valor	152	354	172	363	488	675	8
superior	174	354	206	363	488	675	8
al	208	354	215	363	488	675	8
mencionado	217	354	266	363	488	675	8
por	267	354	281	363	488	675	8
Yuksel	282	354	309	363	488	675	8
y	313	354	318	363	488	675	8
Koca	320	354	341	363	488	675	8
28	341	352	346	356	488	675	8
quienes	350	354	381	363	488	675	8
reportaron	385	354	427	363	488	675	8
un	61	365	71	374	488	675	8
valor	75	365	95	374	488	675	8
de	99	365	108	374	488	675	8
13,56	112	365	135	374	488	675	8
mg	139	365	151	374	488	675	8
cianidina	155	365	192	374	488	675	8
3-glucósido/100	196	365	261	374	488	675	8
g	265	365	270	374	488	675	8
(b.h)	278	365	297	374	488	675	8
en	301	365	311	374	488	675	8
néctar	314	365	339	374	488	675	8
de	343	365	352	374	488	675	8
zarzamora.	356	365	400	374	488	675	8
En	404	365	415	374	488	675	8
lo	419	365	427	374	488	675	8
referente	61	376	96	385	488	675	8
a	99	376	103	385	488	675	8
la	106	376	113	385	488	675	8
vitamina	116	376	151	385	488	675	8
C,	153	376	162	385	488	675	8
se	165	376	173	385	488	675	8
encontró	176	376	211	385	488	675	8
3,87	213	376	231	385	488	675	8
±	233	376	239	385	488	675	8
0,06	242	376	259	385	488	675	8
mg	262	376	274	385	488	675	8
de	277	376	286	385	488	675	8
ácido	289	376	311	385	488	675	8
ascórbico/	313	376	354	385	488	675	8
100	357	376	372	385	488	675	8
g	374	376	379	385	488	675	8
(b.h),	382	376	404	385	488	675	8
valor	406	376	427	385	488	675	8
inferior	61	387	91	396	488	675	8
al	94	387	101	396	488	675	8
néctar	104	387	129	396	488	675	8
de	132	387	141	396	488	675	8
zarzamora	145	387	186	396	488	675	8
variedad	189	387	224	396	488	675	8
Tupy	227	387	248	396	488	675	8
10,78	251	387	273	396	488	675	8
±	276	387	282	396	488	675	8
0,26	285	387	303	396	488	675	8
mg	306	387	319	396	488	675	8
de	322	387	331	396	488	675	8
ácido	334	387	356	396	488	675	8
ascórbico/	359	387	400	396	488	675	8
100	403	387	418	396	488	675	8
g	422	387	427	396	488	675	8
(b.h)	61	398	80	407	488	675	8
25	80	397	85	401	488	675	8
y	86	398	91	407	488	675	8
superior	93	398	126	407	488	675	8
al	127	398	134	407	488	675	8
néctar	136	398	160	407	488	675	8
de	162	398	171	407	488	675	8
guinda	173	398	200	407	488	675	8
2,5	202	398	214	407	488	675	8
mg	216	398	228	407	488	675	8
ascórbico/	230	398	271	407	488	675	8
100	272	398	287	407	488	675	8
g	289	398	294	407	488	675	8
(b.h)	295	398	315	407	488	675	8
27	315	397	320	401	488	675	8
.	320	398	323	407	488	675	8
CONCLUSIONES	204	421	284	429	488	675	8
La	78	432	89	441	488	675	8
zarzamora,	93	432	137	441	488	675	8
como	140	432	163	441	488	675	8
materia	166	432	196	441	488	675	8
prima	200	432	223	441	488	675	8
y	227	432	232	441	488	675	8
néctar	236	432	260	441	488	675	8
reporta	264	432	292	441	488	675	8
la	296	432	303	441	488	675	8
siguiente	307	432	343	441	488	675	8
composición	346	432	397	441	488	675	8
físico-	401	432	427	441	488	675	8
química	79	443	111	452	488	675	8
porcentual	115	443	157	452	488	675	8
en	160	443	170	452	488	675	8
base	173	443	191	452	488	675	8
seca:	195	443	215	452	488	675	8
proteína	218	443	251	452	488	675	8
5,44	254	443	272	452	488	675	8
y	275	443	280	452	488	675	8
0,78;	284	443	304	452	488	675	8
fibra	312	443	331	452	488	675	8
14,59	334	443	357	452	488	675	8
(materia	360	443	394	452	488	675	8
prima);	397	443	427	452	488	675	8
ceniza	79	454	105	463	488	675	8
2,43	106	454	124	463	488	675	8
y	125	454	130	463	488	675	8
0,78	132	454	149	463	488	675	8
y	151	454	156	463	488	675	8
carbohidratos	157	454	211	463	488	675	8
77,49	213	454	235	463	488	675	8
y	237	454	242	463	488	675	8
98,43,	243	454	268	463	488	675	8
respectivamente.	270	454	337	463	488	675	8
Por	78	465	92	474	488	675	8
efecto	95	465	119	474	488	675	8
del	122	465	134	474	488	675	8
proceso,	136	465	170	474	488	675	8
la	172	465	180	474	488	675	8
zarzamora	182	465	224	474	488	675	8
disminuyó	226	465	269	474	488	675	8
su	271	465	280	474	488	675	8
contenido	282	465	322	474	488	675	8
de	324	465	334	474	488	675	8
compuestos	336	465	384	474	488	675	8
fenólicos	390	465	427	474	488	675	8
(mg	79	476	95	485	488	675	8
de	98	476	107	485	488	675	8
ácido	110	476	131	485	488	675	8
gálico	134	476	158	485	488	675	8
/100	161	476	178	485	488	675	8
g	181	476	186	485	488	675	8
de	188	476	198	485	488	675	8
muestra	200	476	232	485	488	675	8
b.s.)	235	476	252	485	488	675	8
y	254	476	259	485	488	675	8
antocianinas	262	476	312	485	488	675	8
(mg	314	476	330	485	488	675	8
cianidina	333	476	370	485	488	675	8
3-	372	476	380	485	488	675	8
glucósido	383	476	422	485	488	675	8
/	424	476	427	485	488	675	8
100	79	487	94	496	488	675	8
g	96	487	101	496	488	675	8
de	103	487	112	496	488	675	8
muestra	115	487	146	496	488	675	8
b.s.),	148	487	168	496	488	675	8
de	170	487	179	496	488	675	8
2234,15	181	487	214	496	488	675	8
y	216	487	221	496	488	675	8
640,81	223	487	250	496	488	675	8
(materia	252	487	286	496	488	675	8
prima),	288	487	317	496	488	675	8
a	319	487	323	496	488	675	8
2086,54	325	487	358	496	488	675	8
y	360	487	365	496	488	675	8
472,08	367	487	394	496	488	675	8
debido	399	487	427	496	488	675	8
al	79	498	86	507	488	675	8
pulpeado-refinado;	88	498	164	507	488	675	8
914,40	166	498	194	507	488	675	8
y	196	498	201	507	488	675	8
188,24	203	498	230	507	488	675	8
por	232	498	245	507	488	675	8
al	247	498	255	507	488	675	8
estandarizado;	257	498	314	507	488	675	8
974,866	316	498	349	507	488	675	8
y	351	498	356	507	488	675	8
181,96	358	498	385	507	488	675	8
debido	390	498	417	507	488	675	8
al	419	498	427	507	488	675	8
homogeneizado;	79	509	145	518	488	675	8
860,71	147	509	174	518	488	675	8
y	176	509	181	518	488	675	8
190,85	182	509	210	518	488	675	8
en	211	509	221	518	488	675	8
el	222	509	229	518	488	675	8
pasteurizado,	231	509	284	518	488	675	8
respectivamente.	285	509	353	518	488	675	8
En	78	520	89	529	488	675	8
la	95	520	102	529	488	675	8
elaboración	107	520	154	529	488	675	8
del	159	520	171	529	488	675	8
néctar	177	520	201	529	488	675	8
de	206	520	216	529	488	675	8
zarzamora	221	520	263	529	488	675	8
hubo	268	520	288	529	488	675	8
una	293	520	308	529	488	675	8
reducción	313	520	352	529	488	675	8
de	358	520	367	529	488	675	8
su	372	520	381	529	488	675	8
capacidad	387	520	427	529	488	675	8
antioxidante	79	531	128	540	488	675	8
(µmol	131	531	156	540	488	675	8
Trolox/g	158	531	193	540	488	675	8
b.s.)	195	531	212	540	488	675	8
y	215	531	220	540	488	675	8
vitamina	222	531	257	540	488	675	8
C	260	531	266	540	488	675	8
(mg	269	531	285	540	488	675	8
de	288	531	297	540	488	675	8
ácido	300	531	321	540	488	675	8
ascórbico	324	531	362	540	488	675	8
/	365	531	367	540	488	675	8
100	370	531	385	540	488	675	8
g	387	531	392	540	488	675	8
muestra	395	531	426	540	488	675	8
b.s.)	79	542	96	551	488	675	8
durante	98	542	128	551	488	675	8
el	130	542	137	551	488	675	8
proceso	139	542	170	551	488	675	8
de	172	542	181	551	488	675	8
217,66	183	542	210	551	488	675	8
y	212	542	217	551	488	675	8
84,41	219	542	241	551	488	675	8
(materia	243	542	276	551	488	675	8
prima)	278	542	305	551	488	675	8
a	307	542	311	551	488	675	8
188,48	313	542	340	551	488	675	8
y	342	542	347	551	488	675	8
68,13	349	542	371	551	488	675	8
por	373	542	386	551	488	675	8
efecto	388	542	413	551	488	675	8
del	414	542	427	551	488	675	8
pulpeado-refinado,	79	553	155	562	488	675	8
130,09	156	553	184	562	488	675	8
y	186	553	191	562	488	675	8
59,86	192	553	215	562	488	675	8
debido	216	553	244	562	488	675	8
al	245	553	253	562	488	675	8
estandarizado,	254	553	312	562	488	675	8
152,57	313	553	341	562	488	675	8
y	343	553	348	562	488	675	8
47,84	349	553	372	562	488	675	8
por	373	553	387	562	488	675	8
efecto	388	553	413	562	488	675	8
del	414	553	427	562	488	675	8
homogeneizado	79	564	142	573	488	675	8
y	144	564	149	573	488	675	8
92,21	150	564	173	573	488	675	8
y	174	564	179	573	488	675	8
30,50	181	564	203	573	488	675	8
en	205	564	214	573	488	675	8
el	216	564	223	573	488	675	8
pasteurizado,	224	564	278	573	488	675	8
respectivamente.	279	564	346	573	488	675	8
A	78	576	86	585	488	675	8
partir	87	576	108	585	488	675	8
del	110	576	123	585	488	675	8
análisis	124	576	154	585	488	675	8
obtenido	156	576	191	585	488	675	8
experimentalmente	193	576	270	585	488	675	8
se	272	576	280	585	488	675	8
puede	282	576	306	585	488	675	8
inducir	308	576	336	585	488	675	8
que	338	576	352	585	488	675	8
la	354	576	361	585	488	675	8
zarzamora	363	576	405	585	488	675	8
tanto	407	576	427	585	488	675	8
como	79	587	101	596	488	675	8
materia	104	587	134	596	488	675	8
prima	138	587	161	596	488	675	8
y	164	587	169	596	488	675	8
néctar,	172	587	199	596	488	675	8
son	202	587	216	596	488	675	8
de	219	587	228	596	488	675	8
gran	232	587	249	596	488	675	8
interés	253	587	279	596	488	675	8
para	282	587	300	596	488	675	8
la	303	587	310	596	488	675	8
industria	313	587	348	596	488	675	8
alimentaria	351	587	396	596	488	675	8
ya	400	587	409	596	488	675	8
que	412	587	427	596	488	675	8
representan	79	598	125	607	488	675	8
un	129	598	139	607	488	675	8
importante	142	598	186	607	488	675	8
aporte	189	598	214	607	488	675	8
de	218	598	228	607	488	675	8
compuestos	231	598	278	607	488	675	8
fenólicos,	282	598	321	607	488	675	8
capacidad	325	598	365	607	488	675	8
antioxidante	369	598	418	607	488	675	8
y	422	598	427	607	488	675	8
antocianinas,	79	609	131	618	488	675	8
los	135	609	147	618	488	675	8
cuales	149	609	174	618	488	675	8
son	175	609	189	618	488	675	8
beneficiosos	191	609	241	618	488	675	8
para	242	609	259	618	488	675	8
la	261	609	268	618	488	675	8
salud.	269	609	293	618	488	675	8
Rev	342	640	354	647	488	675	8
Soc	356	640	368	647	488	675	8
Quím	370	640	388	647	488	675	8
Perú.	390	640	407	647	488	675	8
(2)	419	640	429	647	488	675	8
2013	431	640	447	647	488	675	8
Cristina	259	52	286	60	488	675	9
E.	288	52	294	60	488	675	9
Valencia	296	52	324	60	488	675	9
Sullca,	326	52	348	60	488	675	9
Américo	350	52	377	60	488	675	9
Guevara	379	52	407	60	488	675	9
Pérez	409	52	427	60	488	675	9
124	61	53	74	61	488	675	9
AGRADECIMIENTOS	193	88	294	97	488	675	9
A	61	99	68	108	488	675	9
la	69	99	76	108	488	675	9
EPG	78	99	97	108	488	675	9
-	98	99	101	108	488	675	9
UNALM,	103	99	142	108	488	675	9
al	144	99	151	108	488	675	9
Ing.	152	99	168	108	488	675	9
Kenneth	170	99	204	108	488	675	9
Peralta	205	99	233	108	488	675	9
y	234	99	239	108	488	675	9
Zoila	241	99	262	108	488	675	9
Salinas	263	99	292	108	488	675	9
(Centro	294	99	324	108	488	675	9
Experimental	326	99	380	108	488	675	9
Huayuna).	381	99	423	108	488	675	9
1.	61	133	68	142	488	675	9
2.	61	155	68	164	488	675	9
3.	61	177	68	186	488	675	9
4.	61	199	68	208	488	675	9
5.	61	232	68	241	488	675	9
6.	61	254	68	263	488	675	9
7.	61	288	68	297	488	675	9
8.	61	310	68	319	488	675	9
9.	61	343	68	352	488	675	9
10.	61	376	73	385	488	675	9
11.	61	410	73	419	488	675	9
12.	61	432	73	441	488	675	9
13.	61	465	73	474	488	675	9
14.	61	498	73	507	488	675	9
15.	61	542	73	551	488	675	9
16.	61	576	73	585	488	675	9
BIBLIOGRAFÍA	206	122	281	131	488	675	9
O.	80	133	89	142	488	675	9
Chávez.	92	133	125	142	488	675	9
“Cultivo	128	133	163	142	488	675	9
y	166	133	171	142	488	675	9
manejo	174	133	203	142	488	675	9
de	207	133	216	142	488	675	9
la	219	133	226	142	488	675	9
zarzamora”,	229	133	278	142	488	675	9
tesis	281	133	299	142	488	675	9
para	302	133	319	142	488	675	9
optar	323	133	343	142	488	675	9
el	346	133	353	142	488	675	9
título	357	133	378	142	488	675	9
de	381	133	390	142	488	675	9
biólogo,	394	133	427	142	488	675	9
Universidad	80	144	128	153	488	675	9
Michoacana	130	144	179	153	488	675	9
de	180	144	190	153	488	675	9
San	191	144	206	153	488	675	9
Nicolás	208	144	238	153	488	675	9
de	240	144	249	153	488	675	9
Hidalgo.	251	144	285	153	488	675	9
Michoacán.	287	144	334	153	488	675	9
México,	335	144	368	153	488	675	9
2011.	370	144	392	153	488	675	9
AOAC.	80	155	110	164	488	675	9
Official	113	155	143	164	488	675	9
Methods	146	155	181	164	488	675	9
of	183	155	191	164	488	675	9
Analysis	193	155	228	164	488	675	9
of	230	155	238	164	488	675	9
Association	240	155	287	164	488	675	9
the	289	155	301	164	488	675	9
Official	303	155	334	164	488	675	9
Agricultural	336	155	385	164	488	675	9
Chemists.	387	155	427	164	488	675	9
18va.	80	166	102	175	488	675	9
Ed.	103	166	117	175	488	675	9
1-2.	118	166	134	175	488	675	9
2005.	135	166	158	175	488	675	9
AOAC.	80	177	110	186	488	675	9
Official	115	177	146	186	488	675	9
Methods	151	177	186	186	488	675	9
of	191	177	199	186	488	675	9
Analysis	204	177	239	186	488	675	9
of	244	177	252	186	488	675	9
the	257	177	269	186	488	675	9
Association	273	177	320	186	488	675	9
the	325	177	338	186	488	675	9
Official	342	177	373	186	488	675	9
Agricultural	378	177	427	186	488	675	9
Chemists.	80	188	119	197	488	675	9
16va.	121	188	143	197	488	675	9
Ed.	144	188	158	197	488	675	9
1-2.1995.	159	188	198	197	488	675	9
M.	80	199	91	208	488	675	9
Giusti;	93	199	120	208	488	675	9
R.	122	199	131	208	488	675	9
Wrolstad.Anthocyanins.Characterization	132	199	295	208	488	675	9
on	297	199	307	208	488	675	9
measurement	309	199	362	208	488	675	9
of	364	199	372	208	488	675	9
anthocyanins	374	199	427	208	488	675	9
by	80	210	90	219	488	675	9
uv-	92	210	105	219	488	675	9
visible	108	210	135	219	488	675	9
spectroscopy.	137	210	191	219	488	675	9
En:	194	210	208	219	488	675	9
Current	210	210	241	219	488	675	9
protocols	244	210	281	219	488	675	9
in	284	210	291	219	488	675	9
Analytical	294	210	335	219	488	675	9
Chemistry,	337	210	381	219	488	675	9
2001;	384	210	406	219	488	675	9
Unit	409	210	427	219	488	675	9
F1.2:1-13.	80	221	121	230	488	675	9
T.	80	232	87	241	488	675	9
Swain;	89	232	117	241	488	675	9
W.	118	232	129	241	488	675	9
Hillis.	131	232	155	241	488	675	9
The	157	232	172	241	488	675	9
phenolic	174	232	208	241	488	675	9
constituents.	210	232	260	241	488	675	9
Journal	262	232	293	241	488	675	9
of	294	232	302	241	488	675	9
Science	304	232	334	241	488	675	9
and	336	232	351	241	488	675	9
Food	352	232	373	241	488	675	9
Agricultural,	375	232	427	241	488	675	9
1959;	80	243	102	252	488	675	9
10:	104	243	117	252	488	675	9
63-68.	118	243	144	252	488	675	9
B.	80	254	89	263	488	675	9
Arnao.	91	254	119	263	488	675	9
Some	122	254	144	263	488	675	9
methodological	147	254	210	263	488	675	9
problems	213	254	250	263	488	675	9
in	253	254	261	263	488	675	9
the	264	254	276	263	488	675	9
determination	279	254	334	263	488	675	9
of	337	254	346	263	488	675	9
antioxidant	349	254	394	263	488	675	9
activity	397	254	427	263	488	675	9
using	80	266	101	275	488	675	9
chromogen	105	266	150	275	488	675	9
radicals:	153	266	187	275	488	675	9
A	190	266	197	275	488	675	9
practical	200	266	234	275	488	675	9
case.	238	266	257	275	488	675	9
Trends	261	265	288	275	488	675	9
in	291	265	299	275	488	675	9
Food	302	265	323	275	488	675	9
Science	327	265	357	275	488	675	9
and	360	265	375	275	488	675	9
Technology.	379	265	427	275	488	675	9
2000;	80	277	102	286	488	675	9
11:	104	277	116	286	488	675	9
419–421.	118	277	155	286	488	675	9
E.	80	288	88	297	488	675	9
Wrolstad;	90	288	129	297	488	675	9
D.	131	288	140	297	488	675	9
Culbertson;	142	288	189	297	488	675	9
A.	190	288	200	297	488	675	9
Nagaki.	201	288	233	297	488	675	9
Sugars	235	288	262	297	488	675	9
and	264	288	278	297	488	675	9
Volatile	280	288	310	297	488	675	9
acids	312	288	333	297	488	675	9
of	335	288	343	297	488	675	9
blackberries.	345	288	396	297	488	675	9
J.	398	288	405	297	488	675	9
Agri.	406	288	427	297	488	675	9
Food	80	299	101	308	488	675	9
Chem.,	102	299	131	308	488	675	9
1980;	132	299	155	308	488	675	9
28:	156	299	169	308	488	675	9
553-558.	171	299	206	308	488	675	9
D.	80	310	89	319	488	675	9
Nolazco,	92	310	127	319	488	675	9
“Elaboración	130	310	182	319	488	675	9
de	185	310	194	319	488	675	9
néctar	196	310	221	319	488	675	9
de	223	310	232	319	488	675	9
sanqui”,	235	310	268	319	488	675	9
tesis	270	310	288	319	488	675	9
para	290	310	307	319	488	675	9
optar	309	310	330	319	488	675	9
el	332	310	339	319	488	675	9
título	342	310	363	319	488	675	9
de	365	310	374	319	488	675	9
Ingeniero	377	310	415	319	488	675	9
en	417	310	427	319	488	675	9
Industrias	80	321	119	330	488	675	9
Alimentarias,	122	321	176	330	488	675	9
Universidad	180	321	229	330	488	675	9
Nacional	233	321	269	330	488	675	9
Agraria	272	321	302	330	488	675	9
La	306	321	317	330	488	675	9
Molina,	321	321	352	330	488	675	9
Lima,	356	321	379	330	488	675	9
Perú.2007;	383	321	427	330	488	675	9
109p.	80	332	102	341	488	675	9
M.	80	343	91	352	488	675	9
Kopjar;	94	343	125	352	488	675	9
N.Nedic;	128	343	164	352	488	675	9
V.	167	343	175	352	488	675	9
Pilizota;	178	343	212	352	488	675	9
J.	215	343	221	352	488	675	9
Babic.	224	343	250	352	488	675	9
Stability	253	343	287	352	488	675	9
of	290	343	298	352	488	675	9
anthocyanins,	301	343	356	352	488	675	9
phenols	359	343	391	352	488	675	9
and	394	343	408	352	488	675	9
free	411	343	427	352	488	675	9
radical	80	354	107	363	488	675	9
scavenging	109	354	154	363	488	675	9
activity	156	354	186	363	488	675	9
through	187	354	219	363	488	675	9
sugar	220	354	242	363	488	675	9
addition	244	354	277	363	488	675	9
during	279	354	305	363	488	675	9
frozen	307	354	332	363	488	675	9
storage	334	354	363	363	488	675	9
of	365	354	373	363	488	675	9
blackberries.	375	354	427	363	488	675	9
Journal	80	365	111	374	488	675	9
of	112	365	120	374	488	675	9
Food	121	365	143	374	488	675	9
Processing	144	365	188	374	488	675	9
and	190	365	205	374	488	675	9
Preservation,	206	365	260	374	488	675	9
2008;	261	365	284	374	488	675	9
33:	286	365	298	374	488	675	9
1-11.	300	365	320	374	488	675	9
N.	80	376	89	385	488	675	9
Hassimotto;	95	376	143	385	488	675	9
R.	149	376	158	385	488	675	9
Vieira	164	376	188	385	488	675	9
da	194	376	203	385	488	675	9
Mota;	209	376	233	385	488	675	9
B.	239	376	248	385	488	675	9
Cordenunsi;	254	376	302	385	488	675	9
F.	308	376	315	385	488	675	9
Lajolo.	321	376	350	385	488	675	9
Physico-chemical	355	376	427	385	488	675	9
characterization	80	387	143	396	488	675	9
and	147	387	162	396	488	675	9
bioactive	165	387	202	396	488	675	9
compounds	206	387	252	396	488	675	9
of	256	387	264	396	488	675	9
blackberry	268	387	310	396	488	675	9
fruits	314	387	335	396	488	675	9
(Rubus	339	387	367	396	488	675	9
sp.)	371	387	386	396	488	675	9
grown	389	387	415	396	488	675	9
in	419	387	427	396	488	675	9
Brazil.Campinas.	80	398	149	407	488	675	9
Brazil,	151	398	177	407	488	675	9
2008;	179	398	202	407	488	675	9
28:702-703.	203	398	252	407	488	675	9
I.Tosun;	80	410	112	419	488	675	9
N.	117	410	127	419	488	675	9
Sule;	132	410	152	419	488	675	9
B.	157	410	166	419	488	675	9
Tekguler.	171	410	208	419	488	675	9
Physical	213	410	247	419	488	675	9
and	252	410	266	419	488	675	9
chemical	271	410	307	419	488	675	9
changes	312	410	344	419	488	675	9
during	349	410	375	419	488	675	9
ripening	380	410	413	419	488	675	9
of	418	410	427	419	488	675	9
blackberry	80	421	122	430	488	675	9
fruits.	124	421	147	430	488	675	9
Journal	149	420	180	430	488	675	9
of	182	420	189	430	488	675	9
Sci.	191	420	206	430	488	675	9
Agric.,	207	420	234	430	488	675	9
2008;	236	421	258	430	488	675	9
6:87	260	421	278	430	488	675	9
-90.	279	421	295	430	488	675	9
S.	80	432	88	441	488	675	9
Wang	89	432	112	441	488	675	9
y	114	432	119	441	488	675	9
H.	120	432	130	441	488	675	9
Lin	132	432	145	441	488	675	9
Antioxidant	146	432	194	441	488	675	9
Activity	195	432	228	441	488	675	9
in	230	432	237	441	488	675	9
Fruits	239	432	262	441	488	675	9
and	264	432	278	441	488	675	9
Leaves	280	432	308	441	488	675	9
of	310	432	318	441	488	675	9
Blackberry,	320	432	366	441	488	675	9
Raspberry,	368	432	411	441	488	675	9
and	412	432	427	441	488	675	9
Strawberry	79	443	124	452	488	675	9
Varies	127	443	152	452	488	675	9
with	155	443	173	452	488	675	9
Cultivar	177	443	210	452	488	675	9
and	213	443	227	452	488	675	9
Developmental	231	443	292	452	488	675	9
Stage.	296	443	320	452	488	675	9
Journal	324	443	355	452	488	675	9
of	358	443	366	452	488	675	9
Agriculture	370	443	415	452	488	675	9
of	419	443	427	452	488	675	9
Food	79	454	100	463	488	675	9
Chemistry,	102	454	145	463	488	675	9
2000;	147	454	170	463	488	675	9
48:140-146.	171	454	220	463	488	675	9
S.	80	465	88	474	488	675	9
Sellappan;	91	465	133	474	488	675	9
C.	137	465	146	474	488	675	9
Akoh;	149	465	174	474	488	675	9
G.	178	465	187	474	488	675	9
Krewer.	191	465	223	474	488	675	9
Phenolic	227	465	262	474	488	675	9
compounds	265	465	311	474	488	675	9
and	315	465	329	474	488	675	9
antioxidant	333	465	378	474	488	675	9
capacity	381	465	415	474	488	675	9
of	418	465	427	474	488	675	9
Georgia-grown	79	476	140	485	488	675	9
blueberries	147	476	191	485	488	675	9
and	197	476	212	485	488	675	9
blackberries.	218	476	270	485	488	675	9
Journal	276	476	307	485	488	675	9
of	314	476	322	485	488	675	9
Agricultural	328	476	377	485	488	675	9
and	384	476	399	485	488	675	9
Food	405	476	427	485	488	675	9
Chemistry,	79	487	123	496	488	675	9
2002;	124	487	147	496	488	675	9
50:2432-2438.	149	487	207	496	488	675	9
G.	80	498	89	507	488	675	9
Pantedilis.;	93	498	138	507	488	675	9
M.	141	498	153	507	488	675	9
Vasilakakis;	156	498	205	507	488	675	9
G.	208	498	218	507	488	675	9
Mangaranis;	222	498	272	507	488	675	9
G.Diamantidis.	276	498	337	507	488	675	9
Antioxidant	340	498	388	507	488	675	9
capacity,	391	498	427	507	488	675	9
phenol,	79	509	109	518	488	675	9
anthocyanin	111	509	160	518	488	675	9
and	161	509	176	518	488	675	9
ascorbic	178	509	211	518	488	675	9
acid	213	509	229	518	488	675	9
contents	231	509	265	518	488	675	9
in	266	509	274	518	488	675	9
raspberries,	276	509	322	518	488	675	9
blackberries,	324	509	375	518	488	675	9
red	377	509	390	518	488	675	9
currants,	392	509	427	518	488	675	9
gooseberries	79	520	130	529	488	675	9
and	132	520	147	529	488	675	9
Cornelian	149	520	189	529	488	675	9
cherries.	191	520	225	529	488	675	9
Faculty	228	520	258	529	488	675	9
of	260	520	269	529	488	675	9
Agriculture.	271	520	319	529	488	675	9
Aristotle	321	520	356	529	488	675	9
University.	359	520	403	529	488	675	9
Food	405	520	427	529	488	675	9
Chemistry.	79	531	123	540	488	675	9
Grecia,	124	531	153	540	488	675	9
FR.,	155	531	172	540	488	675	9
2007;	174	531	196	540	488	675	9
102:	198	531	216	540	488	675	9
777-783.	217	531	253	540	488	675	9
A.	80	542	89	551	488	675	9
Proteggente;	91	542	142	551	488	675	9
A.	143	542	153	551	488	675	9
Pannala;	155	542	189	551	488	675	9
G.	191	542	201	551	488	675	9
Paganga;	203	542	239	551	488	675	9
L.Van	241	542	265	551	488	675	9
Buren;	267	542	295	551	488	675	9
E.Wagner	297	542	336	551	488	675	9
et.	338	542	348	551	488	675	9
al.,	350	542	362	551	488	675	9
The	364	542	380	551	488	675	9
antioxidant	382	542	427	551	488	675	9
activity	79	553	109	562	488	675	9
of	111	553	120	562	488	675	9
regularly	122	553	158	562	488	675	9
consumed	160	553	200	562	488	675	9
fruit	202	553	220	562	488	675	9
and	222	553	236	562	488	675	9
vegetables	238	553	280	562	488	675	9
reflects	282	553	312	562	488	675	9
their	314	553	332	562	488	675	9
phenolic	334	553	369	562	488	675	9
and	371	553	385	562	488	675	9
vitamin	387	553	418	562	488	675	9
C	420	553	427	562	488	675	9
composition.	79	565	131	574	488	675	9
Free	133	565	150	574	488	675	9
Radical	152	565	182	574	488	675	9
Research,	184	565	223	574	488	675	9
Food	225	564	246	574	488	675	9
Chemistry,	247	564	291	574	488	675	9
2002;	292	565	315	574	488	675	9
36:217–233.	317	565	367	574	488	675	9
M.	80	576	91	585	488	675	9
Kuskoski;	93	576	133	585	488	675	9
A.Troncoso;	135	576	185	585	488	675	9
J.Mancini;	187	576	229	585	488	675	9
R.	231	576	240	585	488	675	9
Fett.	242	576	260	585	488	675	9
Aplicación	262	576	305	585	488	675	9
de	307	576	317	585	488	675	9
diversos	319	576	352	585	488	675	9
métodos	354	576	388	585	488	675	9
químicos	390	576	427	585	488	675	9
para	79	587	96	596	488	675	9
determinar	100	587	144	596	488	675	9
la	148	587	155	596	488	675	9
actividad	159	587	196	596	488	675	9
antioxidante.	200	587	252	596	488	675	9
Cienc.	256	587	282	596	488	675	9
Tecnol.	286	587	315	596	488	675	9
Aliment.	319	587	352	596	488	675	9
Campinas,	357	587	400	596	488	675	9
2005;	404	587	427	596	488	675	9
25:726-732.	79	598	128	607	488	675	9
Rev	42	640	54	647	488	675	9
Soc	56	640	67	647	488	675	9
Quím	69	640	87	647	488	675	9
Perú.	89	640	106	647	488	675	9
79	108	640	116	647	488	675	9
(2)	118	640	128	647	488	675	9
2013	130	640	146	647	488	675	9
Variación	61	52	91	60	488	675	10
de	93	52	100	60	488	675	10
la	102	52	108	60	488	675	10
capacidad	110	52	143	60	488	675	10
antioxidante	145	52	184	60	488	675	10
y	186	52	189	60	488	675	10
compuestos	191	52	227	60	488	675	10
bioactivos	229	52	261	60	488	675	10
...	263	52	269	60	488	675	10
125	414	53	427	61	488	675	10
17.	61	88	73	97	488	675	10
R.	80	88	89	97	488	675	10
Dávila,	91	88	120	97	488	675	10
“Determinación	122	88	186	97	488	675	10
de	188	88	198	97	488	675	10
taninos,	200	88	231	97	488	675	10
vitamina	233	88	268	97	488	675	10
C	270	88	277	97	488	675	10
y	279	88	284	97	488	675	10
capacidad	286	88	326	97	488	675	10
antioxidante	329	88	378	97	488	675	10
en	380	88	390	97	488	675	10
frutos	392	88	415	97	488	675	10
de	417	88	427	97	488	675	10
carambola	79	99	121	108	488	675	10
(Averrhoa	123	99	163	108	488	675	10
carambola	165	99	208	108	488	675	10
L.)”,	210	99	229	108	488	675	10
tesis	231	99	249	108	488	675	10
para	251	99	268	108	488	675	10
optar	270	99	290	108	488	675	10
el	292	99	299	108	488	675	10
título	301	99	322	108	488	675	10
de	324	99	334	108	488	675	10
Ingeniero	336	99	374	108	488	675	10
en	376	99	385	108	488	675	10
Industrias	387	99	427	108	488	675	10
Alimentarias,	79	110	133	119	488	675	10
Universidad	135	110	184	119	488	675	10
Nacional	185	110	221	119	488	675	10
Agraria	222	110	253	119	488	675	10
La	254	110	265	119	488	675	10
Molina.	266	110	298	119	488	675	10
Lima.	299	110	323	119	488	675	10
Perú.	324	110	345	119	488	675	10
2003;	347	110	369	119	488	675	10
130p.	371	110	393	119	488	675	10
18.	61	122	73	131	488	675	10
A.	80	122	89	131	488	675	10
Moure;	92	122	122	131	488	675	10
M.	124	122	136	131	488	675	10
Cruz;	139	122	161	131	488	675	10
D.	164	122	173	131	488	675	10
Franco;	176	122	207	131	488	675	10
M.	209	122	221	131	488	675	10
Domínguez;	224	122	273	131	488	675	10
J.	276	122	282	131	488	675	10
Sineiro	285	122	314	131	488	675	10
et.	317	121	327	131	488	675	10
al.,	329	121	342	131	488	675	10
Natural	345	122	375	131	488	675	10
antioxidants	378	122	427	131	488	675	10
from	79	133	99	142	488	675	10
residual	100	133	132	142	488	675	10
sources.	133	133	166	142	488	675	10
Food	170	133	191	142	488	675	10
Chemistry,	192	133	236	142	488	675	10
2001;	238	133	260	142	488	675	10
72:	262	133	275	142	488	675	10
145-171.	276	133	312	142	488	675	10
19.	61	144	73	153	488	675	10
R.	80	144	89	153	488	675	10
Randhir;	91	144	126	153	488	675	10
Y.	128	144	137	153	488	675	10
Kwon;	139	144	166	153	488	675	10
K.	169	144	178	153	488	675	10
Shetty.	181	144	208	153	488	675	10
Effect	211	144	235	153	488	675	10
of	237	144	245	153	488	675	10
thermal	248	144	278	153	488	675	10
processing	281	144	324	153	488	675	10
on	326	144	336	153	488	675	10
phenolics,	338	144	379	153	488	675	10
antioxidant	382	144	427	153	488	675	10
activity	79	155	109	164	488	675	10
and	114	155	129	164	488	675	10
health	134	155	158	164	488	675	10
-	164	155	167	164	488	675	10
relevant	172	155	204	164	488	675	10
functionality	210	155	261	164	488	675	10
of	266	155	274	164	488	675	10
select	279	155	302	164	488	675	10
grain	307	155	328	164	488	675	10
sprouts	333	155	362	164	488	675	10
and	367	155	382	164	488	675	10
seedlings.	387	155	427	164	488	675	10
Innovative	79	166	121	175	488	675	10
food	123	166	141	175	488	675	10
Science	142	166	173	175	488	675	10
and	174	166	189	175	488	675	10
Emerging	191	166	230	175	488	675	10
Technologies,	231	166	286	175	488	675	10
2008;	288	166	310	175	488	675	10
9:355-364.	312	166	356	175	488	675	10
20.	61	177	73	186	488	675	10
V.	80	177	88	186	488	675	10
Dewanto;	90	177	129	186	488	675	10
X.	131	177	141	186	488	675	10
Wu;	142	177	159	186	488	675	10
R.	161	177	170	186	488	675	10
Liu.	172	177	189	186	488	675	10
Processed	191	177	231	186	488	675	10
sweet	233	177	255	186	488	675	10
corn	257	177	276	186	488	675	10
has	278	177	292	186	488	675	10
higher	294	177	320	186	488	675	10
antioxidant	322	177	367	186	488	675	10
activity.	369	177	401	186	488	675	10
Food	405	177	427	186	488	675	10
Chemistry	79	188	120	197	488	675	10
,	122	188	124	197	488	675	10
2002;	126	188	149	197	488	675	10
50:4959–4964.	153	188	213	197	488	675	10
21.	61	199	73	208	488	675	10
P.	80	199	87	208	488	675	10
Castillo	90	199	121	208	488	675	10
y	124	199	129	208	488	675	10
L.	132	199	140	208	488	675	10
Miranda.1995.	143	199	202	208	488	675	10
Cinética	205	199	238	208	488	675	10
de	241	199	251	208	488	675	10
la	254	199	261	208	488	675	10
degradación	264	199	313	208	488	675	10
de	316	199	325	208	488	675	10
la	328	199	336	208	488	675	10
vitamina	339	199	374	208	488	675	10
C	377	199	383	208	488	675	10
en	386	199	396	208	488	675	10
el	399	199	406	208	488	675	10
jugo	409	199	427	208	488	675	10
concentrado	79	210	128	219	488	675	10
y	135	210	140	219	488	675	10
congelado	147	210	188	219	488	675	10
de	194	210	204	219	488	675	10
maracuyá.	210	210	252	219	488	675	10
Universidad	259	210	307	219	488	675	10
de	314	210	324	219	488	675	10
Campiñas.	330	210	373	219	488	675	10
Sao	380	210	395	219	488	675	10
Paulo,	401	210	427	219	488	675	10
Brasil.Disponible:http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/2054/1/4073.	79	221	426	230	488	675	10
pdf.	79	232	95	241	488	675	10
Acceso	96	232	125	241	488	675	10
el	127	232	134	241	488	675	10
5	136	232	141	241	488	675	10
marzo	142	232	167	241	488	675	10
del	169	232	181	241	488	675	10
2009.	182	232	205	241	488	675	10
22.	61	243	73	252	488	675	10
R.	80	243	89	252	488	675	10
Quispe.	93	243	124	252	488	675	10
“Estudio	128	243	163	252	488	675	10
de	167	243	176	252	488	675	10
la	180	243	187	252	488	675	10
extracción	191	243	233	252	488	675	10
de	237	243	246	252	488	675	10
antocianinas	251	243	301	252	488	675	10
del	305	243	317	252	488	675	10
camote	321	243	350	252	488	675	10
morado	354	243	384	252	488	675	10
(Ipomoea	388	243	427	252	488	675	10
batatas	79	254	109	263	488	675	10
(L)	112	254	125	263	488	675	10
Lam)”,	129	254	157	263	488	675	10
tesis	161	254	179	263	488	675	10
para	182	254	199	263	488	675	10
optar	203	254	223	263	488	675	10
el	227	254	234	263	488	675	10
título	238	254	259	263	488	675	10
de	263	254	272	263	488	675	10
ingeniero	276	254	313	263	488	675	10
de	317	254	326	263	488	675	10
Industrias	330	254	369	263	488	675	10
Alimentarias,	372	254	427	263	488	675	10
Universidad	79	266	128	275	488	675	10
Nacional	130	266	166	275	488	675	10
Agraria	167	266	197	275	488	675	10
La	199	266	209	275	488	675	10
Molina.	211	266	242	275	488	675	10
Lima,	244	266	267	275	488	675	10
Perú,	269	266	289	275	488	675	10
2003;	291	266	314	275	488	675	10
125p.	315	266	338	275	488	675	10
23.	61	277	73	286	488	675	10
J.	80	277	86	286	488	675	10
Tudela;	90	277	120	286	488	675	10
J.	124	277	130	286	488	675	10
Espin;	134	277	160	286	488	675	10
M.	164	277	175	286	488	675	10
Gil.	179	277	194	286	488	675	10
Vitamin	198	277	230	286	488	675	10
C	234	277	241	286	488	675	10
retention	245	277	281	286	488	675	10
in	285	277	292	286	488	675	10
fresh	296	277	316	286	488	675	10
-	320	277	324	286	488	675	10
cut	328	277	340	286	488	675	10
potatoes.	344	277	380	286	488	675	10
Journal	384	276	415	286	488	675	10
of	419	276	427	286	488	675	10
Postharvest	79	288	126	297	488	675	10
Biology	128	288	159	297	488	675	10
and	160	288	175	297	488	675	10
Technology,	177	288	225	297	488	675	10
2002;	227	288	250	297	488	675	10
26:75-84.	251	288	290	297	488	675	10
24.	61	299	73	308	488	675	10
O.	80	299	89	308	488	675	10
Reátegui;	93	299	132	308	488	675	10
E.	136	299	144	308	488	675	10
Guija;	149	299	174	308	488	675	10
M.	178	299	189	308	488	675	10
Castillo.	193	299	227	308	488	675	10
Determinación	231	299	290	308	488	675	10
de	295	299	304	308	488	675	10
la	308	299	315	308	488	675	10
capacidad	319	299	359	308	488	675	10
antioxidante	364	299	413	308	488	675	10
de	417	299	427	308	488	675	10
néctares	79	310	112	319	488	675	10
de	115	310	124	319	488	675	10
frutas.	127	310	152	319	488	675	10
Revista	155	310	185	319	488	675	10
científica	187	310	225	319	488	675	10
de	227	310	237	319	488	675	10
la	240	310	248	319	488	675	10
Universidad	250	310	300	319	488	675	10
Científica	303	310	342	319	488	675	10
del	345	310	357	319	488	675	10
Sur,	360	310	376	319	488	675	10
Lima,	379	310	403	319	488	675	10
Perú,	406	310	427	319	488	675	10
2008.	79	321	102	330	488	675	10
25.	61	332	73	341	488	675	10
P.	80	332	87	341	488	675	10
Ferreira;	91	332	125	341	488	675	10
V.	129	332	137	341	488	675	10
Da	147	332	158	341	488	675	10
silva;	163	332	184	341	488	675	10
A.	188	332	198	341	488	675	10
Rodrigues;	202	332	246	341	488	675	10
C.	250	332	259	341	488	675	10
Gevehr;	263	332	295	341	488	675	10
A.	299	332	309	341	488	675	10
Silva;	313	332	336	341	488	675	10
R.	340	332	349	341	488	675	10
Silva.	354	332	377	341	488	675	10
Benefits	381	332	414	341	488	675	10
of	418	332	427	341	488	675	10
blackberry	79	343	122	352	488	675	10
néctar	126	343	150	352	488	675	10
(Rubus	154	343	182	352	488	675	10
spp.)	186	343	206	352	488	675	10
relative	210	343	240	352	488	675	10
hypercholesterolemia	243	343	329	352	488	675	10
and	333	343	348	352	488	675	10
lipid	351	343	370	352	488	675	10
peroxidation.	374	343	427	352	488	675	10
Nutrición	79	355	117	364	488	675	10
hopitalaria.	119	355	164	364	488	675	10
Brasil,	166	355	192	364	488	675	10
26	194	355	204	364	488	675	10
n	205	355	210	364	488	675	10
o	210	353	213	358	488	675	10
.	213	355	215	364	488	675	10
5,	217	355	224	364	488	675	10
2011.	226	355	248	364	488	675	10
26.	61	366	73	375	488	675	10
Y.	80	366	88	375	488	675	10
Klopotek;	93	366	133	375	488	675	10
K.	137	366	147	375	488	675	10
Otto;	151	366	172	375	488	675	10
V.Bohm.Processing	176	366	255	375	488	675	10
Strawberries	260	366	310	375	488	675	10
to	315	366	323	375	488	675	10
different	327	366	361	375	488	675	10
products	366	366	400	375	488	675	10
alters	405	366	427	375	488	675	10
contents	79	377	112	386	488	675	10
of	115	377	123	386	488	675	10
Vitamin	126	377	158	386	488	675	10
C,	160	377	169	386	488	675	10
total	172	377	190	386	488	675	10
phenolics,	192	377	233	386	488	675	10
total	235	377	253	386	488	675	10
anthocyanins,	255	377	311	386	488	675	10
and	313	377	328	386	488	675	10
Antioxidant	330	377	377	386	488	675	10
Capacity.	380	377	417	386	488	675	10
J.	420	377	427	386	488	675	10
Agrie.	79	388	104	397	488	675	10
Food.	105	388	129	397	488	675	10
Chem.,	130	388	159	397	488	675	10
2005;	160	388	183	397	488	675	10
53:5640	185	388	217	397	488	675	10
-	219	388	222	397	488	675	10
5646.	224	388	246	397	488	675	10
27.	61	399	73	408	488	675	10
I.	80	399	85	408	488	675	10
Tosun;	87	399	114	408	488	675	10
N.	116	399	126	408	488	675	10
Sule.	128	399	148	408	488	675	10
An	149	399	162	408	488	675	10
investigation	164	399	215	408	488	675	10
about	217	399	239	408	488	675	10
antioxidant	241	399	286	408	488	675	10
capacity	288	399	322	408	488	675	10
of	324	399	332	408	488	675	10
fruit	334	399	351	408	488	675	10
nectars.	353	399	384	408	488	675	10
Journal	386	399	417	408	488	675	10
of	419	399	427	408	488	675	10
Nutrition,	79	410	118	419	488	675	10
2003;	120	410	143	419	488	675	10
2:167-	144	410	170	419	488	675	10
169.	172	410	189	419	488	675	10
28.	61	421	73	430	488	675	10
Yuksel,	80	421	109	430	488	675	10
S.;	111	421	122	430	488	675	10
Koca,	124	421	148	430	488	675	10
I.	150	421	155	430	488	675	10
Color	157	421	180	430	488	675	10
Stability	182	421	216	430	488	675	10
of	218	421	226	430	488	675	10
blackberry	228	421	271	430	488	675	10
nectars	273	421	301	430	488	675	10
during	303	421	329	430	488	675	10
storage.	331	421	362	430	488	675	10
Turkey.	364	421	393	430	488	675	10
Journal	395	421	427	430	488	675	10
of	79	432	87	441	488	675	10
Food	88	432	110	441	488	675	10
Technology,	111	432	159	441	488	675	10
2008;	161	432	184	441	488	675	10
97:166	185	432	213	441	488	675	10
–	214	432	219	441	488	675	10
169.	221	432	238	441	488	675	10
Rev	342	640	354	647	488	675	10
Soc	356	640	368	647	488	675	10
Quím	370	640	388	647	488	675	10
Perú.	390	640	407	647	488	675	10
79	409	640	417	647	488	675	10
(2)	419	640	429	647	488	675	10
2013	431	640	447	647	488	675	10
