Recibido	338	51	370	59	488	675	1
el	373	51	379	59	488	675	1
12-03-2013	381	51	423	59	488	675	1
Aprobado	338	60	374	68	488	675	1
el	376	60	383	68	488	675	1
14-04-2013	385	60	427	68	488	675	1
162	60	52	73	60	488	675	1
EFECTO	68	89	117	100	488	675	1
DEL	120	89	144	100	488	675	1
PROCESAMIENTO	147	89	254	100	488	675	1
DE	257	89	274	100	488	675	1
PURÉ	277	89	309	100	488	675	1
DE	312	89	329	100	488	675	1
AGUAYMANTO	331	89	420	100	488	675	1
(Physalis	64	102	109	113	488	675	1
peruviana	112	102	162	113	488	675	1
L.),	165	102	183	113	488	675	1
SOBRE	186	102	227	113	488	675	1
LOS	233	102	257	113	488	675	1
COMPUESTOS	260	102	344	113	488	675	1
BIOACTIVOS	347	102	423	113	488	675	1
Y	144	116	153	127	488	675	1
LA	155	116	172	127	488	675	1
CAPACIDAD	174	116	246	127	488	675	1
ANTIOXIDANTE	249	116	343	127	488	675	1
a*	190	139	195	145	488	675	1
b	296	139	299	145	488	675	1
Rosella	93	143	123	152	488	675	1
Málaga	126	143	155	152	488	675	1
Barreda	158	143	190	152	488	675	1
,	195	143	198	152	488	675	1
Américo	200	143	235	152	488	675	1
Guevara	237	143	271	152	488	675	1
Pérez	274	143	296	152	488	675	1
,	299	143	301	152	488	675	1
Miguel	304	143	333	152	488	675	1
Araujo	335	143	362	152	488	675	1
Vargas	365	143	392	152	488	675	1
c	392	139	394	145	488	675	1
RESUMEN	219	165	269	174	488	675	1
Palabras	79	278	117	287	488	675	1
clave:	118	278	143	287	488	675	1
Vitamina	145	278	181	287	488	675	1
C,	183	278	192	287	488	675	1
compuestos	193	278	241	287	488	675	1
fenólicos	242	278	279	287	488	675	1
totales,	280	278	309	287	488	675	1
carotenoides.	310	278	363	287	488	675	1
EFFECT	79	313	127	323	488	675	1
OF	130	313	146	323	488	675	1
GOLDEN	149	313	201	323	488	675	1
BERRY	204	313	245	323	488	675	1
(Physalis	248	313	293	323	488	675	1
peruviana	296	313	346	323	488	675	1
L.)	349	313	364	323	488	675	1
PUREE	367	313	408	323	488	675	1
PROCESS	70	326	126	337	488	675	1
ON	129	326	147	337	488	675	1
BIOACTIVE	150	326	218	337	488	675	1
COMPOUNDS	221	326	300	337	488	675	1
AND	302	326	328	337	488	675	1
ANTIOXIDANT	331	326	417	337	488	675	1
CAPACITY	213	340	275	351	488	675	1
SUMARY	222	364	265	373	488	675	1
Key	79	477	97	486	488	675	1
words:	98	477	128	486	488	675	1
Vitamin	129	477	161	486	488	675	1
C,	163	477	172	486	488	675	1
total	173	477	191	486	488	675	1
phenolic	193	477	227	486	488	675	1
compounds,	229	477	277	486	488	675	1
carotenoids	279	477	325	486	488	675	1
a*	61	556	66	561	488	675	1
b	61	568	64	573	488	675	1
c	61	599	63	604	488	675	1
Mg.Sc.	70	560	96	568	488	675	1
Ingeniero	97	560	132	568	488	675	1
en	133	560	142	568	488	675	1
Industrias	143	560	178	568	488	675	1
Alimentarias.	179	560	228	568	488	675	1
E-mail:	229	560	256	568	488	675	1
rosella_malaga@hotmail.com	258	560	366	568	488	675	1
Dr.	70	571	81	579	488	675	1
Ingeniero	85	571	119	579	488	675	1
en	122	571	131	579	488	675	1
Industrias	134	571	170	579	488	675	1
Alimentarias.	173	571	221	579	488	675	1
Profesor	225	571	255	579	488	675	1
principal	259	571	291	579	488	675	1
del	294	571	305	579	488	675	1
Departamento	309	571	360	579	488	675	1
de	363	571	371	579	488	675	1
Tecnología	375	571	415	579	488	675	1
de	418	571	427	579	488	675	1
Alimentos.	70	581	110	589	488	675	1
Facultad	116	581	147	589	488	675	1
de	153	581	161	589	488	675	1
Industrias	167	581	203	589	488	675	1
Alimentarias.	208	581	257	589	488	675	1
Universidad	263	581	307	589	488	675	1
Nacional	313	581	346	589	488	675	1
Agraria	351	581	379	589	488	675	1
La	385	581	394	589	488	675	1
Molina	401	581	427	589	488	675	1
(UNALM),	70	591	111	599	488	675	1
Lima.	112	591	134	599	488	675	1
Mg.Sc.	70	602	96	610	488	675	1
Ingeniero	100	602	134	610	488	675	1
en	139	602	148	610	488	675	1
Industrias	152	602	188	610	488	675	1
Alimentarias.	192	602	241	610	488	675	1
Profesor	246	602	276	610	488	675	1
principal	281	602	313	610	488	675	1
de	318	602	326	610	488	675	1
la	331	602	337	610	488	675	1
Facultad	342	602	373	610	488	675	1
de	378	602	386	610	488	675	1
Industrias	391	602	427	610	488	675	1
Alimentarias.	70	612	119	620	488	675	1
Universidad	120	612	164	620	488	675	1
Nacional	165	612	198	620	488	675	1
Agraria	199	612	226	620	488	675	1
La	227	612	237	620	488	675	1
Molina	238	612	264	620	488	675	1
(UNALM),	266	612	307	620	488	675	1
Lima.	308	612	330	620	488	675	1
Rev	41	640	53	647	488	675	1
Soc	55	640	67	647	488	675	1
Quím	69	640	87	647	488	675	1
Perú.	89	640	106	647	488	675	1
79	108	640	116	647	488	675	1
(2)	118	640	128	647	488	675	1
2013	130	640	146	647	488	675	1
163	413	52	427	60	488	675	2
Efecto	61	52	81	60	488	675	2
del	83	52	92	60	488	675	2
procesamiento	94	52	140	60	488	675	2
de	142	52	149	60	488	675	2
puré	151	52	165	60	488	675	2
de	167	52	175	60	488	675	2
aguaymanto	176	52	215	60	488	675	2
(Physalis	217	52	246	60	488	675	2
peruviana	248	52	279	60	488	675	2
L.)	281	52	290	60	488	675	2
...	292	52	298	60	488	675	2
INTRODUCCIÓN	203	88	284	97	488	675	2
Los	61	100	76	109	488	675	2
vegetales	79	100	116	109	488	675	2
son	120	100	134	109	488	675	2
ricos	137	100	157	109	488	675	2
en	160	100	169	109	488	675	2
compuestos	173	100	220	109	488	675	2
de	223	100	233	109	488	675	2
interés	236	100	263	109	488	675	2
funcional;	266	100	307	109	488	675	2
sin	310	100	322	109	488	675	2
embargo,	325	100	363	109	488	675	2
éstos	366	100	386	109	488	675	2
tienden	389	100	419	109	488	675	2
a	422	100	427	109	488	675	2
cambiar	61	111	93	120	488	675	2
durante	95	111	125	120	488	675	2
el	127	111	134	120	488	675	2
procesado	136	111	176	120	488	675	2
y	178	111	183	120	488	675	2
el	185	111	192	120	488	675	2
almacenamiento.	194	111	262	120	488	675	2
El	264	111	272	120	488	675	2
procesado	274	111	315	120	488	675	2
de	317	111	326	120	488	675	2
frutas	328	111	351	120	488	675	2
puede	352	111	376	120	488	675	2
derivar	378	111	406	120	488	675	2
en	408	111	418	120	488	675	2
la	419	111	427	120	488	675	2
degradación	61	122	111	131	488	675	2
de	119	122	128	131	488	675	2
sus	136	122	149	131	488	675	2
compuestos	157	122	205	131	488	675	2
bioactivos,	213	122	258	131	488	675	2
resultando	265	122	308	131	488	675	2
en	316	122	326	131	488	675	2
pérdida	333	122	364	131	488	675	2
de	372	122	381	131	488	675	2
actividad	389	122	427	131	488	675	2
antioxidante	61	134	110	143	488	675	2
1,2,3	110	132	120	137	488	675	2
.	120	134	123	143	488	675	2
La	125	134	135	143	488	675	2
exposición	137	134	181	143	488	675	2
de	183	134	192	143	488	675	2
los	194	134	206	143	488	675	2
componentes	208	134	260	143	488	675	2
de	262	134	272	143	488	675	2
los	274	134	285	143	488	675	2
alimentos	287	134	326	143	488	675	2
al	328	134	335	143	488	675	2
procesado	337	134	378	143	488	675	2
con	380	134	394	143	488	675	2
calor	396	134	416	143	488	675	2
es	418	134	427	143	488	675	2
una	61	145	75	154	488	675	2
de	77	145	87	154	488	675	2
las	89	145	100	154	488	675	2
causas	102	145	128	154	488	675	2
de	130	145	139	154	488	675	2
cambios	141	145	174	154	488	675	2
detectables,	176	145	223	154	488	675	2
no	225	145	235	154	488	675	2
sólo	237	145	254	154	488	675	2
en	256	145	265	154	488	675	2
la	267	145	275	154	488	675	2
calidad	277	145	305	154	488	675	2
nutricional,	307	145	353	154	488	675	2
sino	355	145	372	154	488	675	2
también	374	145	406	154	488	675	2
en	408	145	417	154	488	675	2
la	419	145	427	154	488	675	2
actividad	61	157	97	166	488	675	2
antioxidante	99	157	148	166	488	675	2
4	148	156	151	160	488	675	2
.	151	157	153	166	488	675	2
La	61	169	71	178	488	675	2
ingesta	76	169	104	178	488	675	2
constante	109	169	147	178	488	675	2
de	151	169	161	178	488	675	2
alimentos	165	169	204	178	488	675	2
ricos	209	169	228	178	488	675	2
en	233	169	242	178	488	675	2
antioxidantes	247	169	300	178	488	675	2
naturales	305	169	341	178	488	675	2
como	346	169	368	178	488	675	2
las	373	169	384	178	488	675	2
frutas,	388	169	414	178	488	675	2
se	418	169	427	178	488	675	2
correlaciona	61	180	110	189	488	675	2
bien	112	180	129	189	488	675	2
con	131	180	145	189	488	675	2
una	147	180	161	189	488	675	2
reducción	163	180	202	189	488	675	2
del	204	180	216	189	488	675	2
riesgo	218	180	242	189	488	675	2
de	244	180	254	189	488	675	2
padecer	255	180	286	189	488	675	2
ciertas	288	180	314	189	488	675	2
enfermedades.	316	180	374	189	488	675	2
En	375	180	387	189	488	675	2
particular	388	180	427	189	488	675	2
se	61	191	69	200	488	675	2
ha	72	191	81	200	488	675	2
observado	83	191	124	200	488	675	2
una	127	191	141	200	488	675	2
correlación	144	191	189	200	488	675	2
inversa	191	191	220	200	488	675	2
entre	222	191	242	200	488	675	2
el	245	191	252	200	488	675	2
consumo	254	191	290	200	488	675	2
de	293	191	302	200	488	675	2
alimentos	304	191	343	200	488	675	2
ricos	346	191	365	200	488	675	2
en	368	191	377	200	488	675	2
compuestos	379	191	427	200	488	675	2
biológicamente	61	202	122	211	488	675	2
activos	125	202	154	211	488	675	2
como	156	202	178	211	488	675	2
polifenoles,	181	202	228	211	488	675	2
con	231	202	245	211	488	675	2
las	248	202	259	211	488	675	2
enfermedades	262	202	317	211	488	675	2
cardiovasculares.	320	202	389	211	488	675	2
Además,	391	202	427	211	488	675	2
esos	61	214	78	223	488	675	2
alimentos	80	214	119	223	488	675	2
pueden	120	214	149	223	488	675	2
ejercer	151	214	178	223	488	675	2
efectos	180	214	208	223	488	675	2
anticarcinogénicos	210	214	285	223	488	675	2
y	287	214	292	223	488	675	2
se	294	214	302	223	488	675	2
asocian	304	214	334	223	488	675	2
con	336	214	350	223	488	675	2
un	352	214	362	223	488	675	2
menor	364	214	389	223	488	675	2
riesgo	391	214	415	223	488	675	2
de	417	214	427	223	488	675	2
padecer	61	225	92	234	488	675	2
enfermedades	94	225	150	234	488	675	2
degenerativas	152	225	207	234	488	675	2
como	210	225	232	234	488	675	2
la	234	225	242	234	488	675	2
arterioesclerosis.	244	225	311	234	488	675	2
Hay	314	225	330	234	488	675	2
una	333	225	347	234	488	675	2
creciente	350	225	386	234	488	675	2
evidencia	388	225	427	234	488	675	2
de	61	236	70	245	488	675	2
que	74	236	89	245	488	675	2
la	93	236	100	245	488	675	2
vitamina	104	236	139	245	488	675	2
C	143	236	149	245	488	675	2
y	153	236	158	245	488	675	2
los	162	236	174	245	488	675	2
carotenoides	178	236	229	245	488	675	2
puedan	232	236	261	245	488	675	2
proporcionar	265	236	317	245	488	675	2
efectos	321	236	349	245	488	675	2
protectores	353	236	398	245	488	675	2
contra	402	236	427	245	488	675	2
enfermedades	61	248	116	257	488	675	2
como	118	248	140	257	488	675	2
el	142	248	149	257	488	675	2
cáncer	150	248	176	257	488	675	2
4	176	247	179	251	488	675	2
.	179	248	181	257	488	675	2
En	61	259	72	268	488	675	2
el	75	259	82	268	488	675	2
Perú	85	259	103	268	488	675	2
se	106	259	114	268	488	675	2
produce	117	259	149	268	488	675	2
varias	152	259	175	268	488	675	2
frutas	178	259	201	268	488	675	2
que	204	259	218	268	488	675	2
en	221	259	230	268	488	675	2
función	233	259	264	268	488	675	2
a	266	259	271	268	488	675	2
la	273	259	281	268	488	675	2
composición	283	259	335	268	488	675	2
química	337	259	369	268	488	675	2
se	372	259	380	268	488	675	2
consideran	383	259	427	268	488	675	2
dentro	61	271	86	280	488	675	2
del	88	271	101	280	488	675	2
grupo	103	271	126	280	488	675	2
de	128	271	137	280	488	675	2
alimentos	139	271	178	280	488	675	2
funcionales;	180	271	229	280	488	675	2
una	231	271	245	280	488	675	2
de	247	271	257	280	488	675	2
ellas	259	271	277	280	488	675	2
es	279	271	288	280	488	675	2
el	290	271	297	280	488	675	2
aguaymanto	299	271	348	280	488	675	2
5	348	270	350	274	488	675	2
.	350	271	353	280	488	675	2
Las	355	271	369	280	488	675	2
exportaciones	371	271	427	280	488	675	2
del	61	283	73	292	488	675	2
fruto	75	283	94	292	488	675	2
fresco	96	283	120	292	488	675	2
se	122	283	130	292	488	675	2
ha	132	283	141	292	488	675	2
incrementado	143	283	197	292	488	675	2
de	199	283	208	292	488	675	2
TM	224	283	239	292	488	675	2
en	240	283	250	292	488	675	2
el	251	283	258	292	488	675	2
2007	260	283	280	292	488	675	2
a	281	283	286	292	488	675	2
59,2	288	283	305	292	488	675	2
TM	306	283	321	292	488	675	2
en	323	283	332	292	488	675	2
el	334	283	341	292	488	675	2
2011,	343	283	365	292	488	675	2
principalmente	367	283	427	292	488	675	2
a	61	294	65	303	488	675	2
Estados	67	294	98	303	488	675	2
Unidos	99	294	128	303	488	675	2
(40%)	130	294	155	303	488	675	2
y	156	294	161	303	488	675	2
Alemania	162	294	201	303	488	675	2
(20%)	203	294	228	303	488	675	2
6	228	293	230	297	488	675	2
.	230	294	233	303	488	675	2
El	61	306	70	315	488	675	2
aguaymanto	73	306	122	315	488	675	2
contiene	126	306	160	315	488	675	2
compuestos	164	306	211	315	488	675	2
fenólicos,	215	306	254	315	488	675	2
posee	257	306	280	315	488	675	2
capacidad	284	306	324	315	488	675	2
antioxidante	328	306	377	315	488	675	2
y	381	306	386	315	488	675	2
es	389	306	398	315	488	675	2
fuente	402	306	427	315	488	675	2
vitamina	61	318	96	327	488	675	2
C	99	318	106	327	488	675	2
7	106	316	108	320	488	675	2
.	108	318	111	327	488	675	2
Asimismo,	114	318	157	327	488	675	2
contiene	161	318	194	327	488	675	2
importantes	198	318	245	327	488	675	2
cantidades	248	318	290	327	488	675	2
de	294	318	303	327	488	675	2
carotenoides	307	318	357	327	488	675	2
8	357	316	360	320	488	675	2
.	360	318	362	327	488	675	2
El	365	318	374	327	488	675	2
aguaymanto	378	318	427	327	488	675	2
está	61	329	76	338	488	675	2
considerado	78	329	127	338	488	675	2
dentro	129	329	154	338	488	675	2
del	157	329	169	338	488	675	2
grupo	171	329	194	338	488	675	2
de	196	329	206	338	488	675	2
moderada	208	329	247	338	488	675	2
actividad	250	329	286	338	488	675	2
antioxidante	288	329	338	338	488	675	2
9,10	338	328	347	332	488	675	2
.	347	329	349	338	488	675	2
Sin	351	329	364	338	488	675	2
embargo,	367	329	404	338	488	675	2
no	406	329	416	338	488	675	2
se	418	329	427	338	488	675	2
tienen	61	341	85	350	488	675	2
referencias	90	341	133	350	488	675	2
de	138	341	147	350	488	675	2
las	151	341	163	350	488	675	2
variaciones	167	341	212	350	488	675	2
en	217	341	226	350	488	675	2
el	230	341	238	350	488	675	2
contenido	242	341	281	350	488	675	2
de	286	341	295	350	488	675	2
compuestos	299	341	347	350	488	675	2
bioactivos	351	341	392	350	488	675	2
y	396	341	401	350	488	675	2
en	406	341	415	350	488	675	2
la	419	341	427	350	488	675	2
capacidad	61	352	101	361	488	675	2
antioxidante	102	352	152	361	488	675	2
durante	153	352	183	361	488	675	2
el	185	352	192	361	488	675	2
procesado	193	352	234	361	488	675	2
para	235	352	253	361	488	675	2
la	254	352	261	361	488	675	2
obtención	263	352	302	361	488	675	2
de	304	352	313	361	488	675	2
un	315	352	325	361	488	675	2
producto	326	352	362	361	488	675	2
tipo	363	352	379	361	488	675	2
puré.	380	352	401	361	488	675	2
De	61	363	72	372	488	675	2
acuerdo	78	363	110	372	488	675	2
con	115	363	129	372	488	675	2
lo	135	363	143	372	488	675	2
expresado	148	363	189	372	488	675	2
se	194	363	202	372	488	675	2
consideró	208	363	247	372	488	675	2
conveniente	252	363	301	372	488	675	2
llevar	306	363	329	372	488	675	2
a	334	363	339	372	488	675	2
cabo	344	363	363	372	488	675	2
un	368	363	378	372	488	675	2
trabajo	384	363	412	372	488	675	2
de	417	363	427	372	488	675	2
investigación,	61	375	117	384	488	675	2
planteando	118	375	162	384	488	675	2
como	164	375	186	384	488	675	2
objetivo,	188	375	223	384	488	675	2
la	225	375	232	384	488	675	2
determinación	234	375	291	384	488	675	2
de	293	375	302	384	488	675	2
la	304	375	311	384	488	675	2
influencia	313	375	353	384	488	675	2
del	354	375	367	384	488	675	2
procesamiento	368	375	427	384	488	675	2
de	61	386	70	395	488	675	2
puré	75	386	93	395	488	675	2
de	98	386	107	395	488	675	2
aguaymanto	112	386	161	395	488	675	2
sobre	165	386	187	395	488	675	2
la	192	386	199	395	488	675	2
variación	204	386	241	395	488	675	2
de	246	386	255	395	488	675	2
los	260	386	272	395	488	675	2
compuestos	276	386	324	395	488	675	2
bioactivos	328	386	370	395	488	675	2
(vitamina	374	386	413	395	488	675	2
C,	417	386	427	395	488	675	2
compuestos	61	397	108	406	488	675	2
fenólicos	110	397	146	406	488	675	2
totales	148	397	174	406	488	675	2
y	176	397	181	406	488	675	2
carotenoides	182	397	233	406	488	675	2
totales)	235	397	264	406	488	675	2
y	266	397	271	406	488	675	2
de	272	397	282	406	488	675	2
la	283	397	291	406	488	675	2
capacidad	292	397	332	406	488	675	2
antioxidante	334	397	383	406	488	675	2
hidrofílica	385	397	427	406	488	675	2
y	61	408	66	417	488	675	2
lipofílica.	67	408	106	417	488	675	2
PARTE	186	431	218	440	488	675	2
EXPERIMENTAL	221	431	302	440	488	675	2
Materiales	61	446	106	455	488	675	2
y	108	446	113	455	488	675	2
métodos	117	446	152	455	488	675	2
Lugar	61	461	87	469	488	675	2
de	89	461	99	469	488	675	2
ejecución	100	461	140	469	488	675	2
El	61	472	70	481	488	675	2
trabajo	72	472	100	481	488	675	2
de	103	472	112	481	488	675	2
investigación	115	472	168	481	488	675	2
se	170	472	179	481	488	675	2
llevó	181	472	201	481	488	675	2
a	204	472	208	481	488	675	2
cabo	211	472	230	481	488	675	2
en	232	472	242	481	488	675	2
la	244	472	252	481	488	675	2
planta	254	472	279	481	488	675	2
piloto	281	472	305	481	488	675	2
de	307	472	317	481	488	675	2
Tecnología	319	472	363	481	488	675	2
de	366	472	375	481	488	675	2
Alimentos	377	472	419	481	488	675	2
y	422	472	427	481	488	675	2
Productos	61	483	101	492	488	675	2
Agropecuarios	104	483	162	492	488	675	2
(TAPA)	166	483	197	492	488	675	2
y	200	483	205	492	488	675	2
en	209	483	218	492	488	675	2
los	222	483	233	492	488	675	2
laboratorios	237	483	284	492	488	675	2
de	288	483	297	492	488	675	2
físico	301	483	323	492	488	675	2
química,	326	483	361	492	488	675	2
biotecnología	364	483	419	492	488	675	2
e	422	483	427	492	488	675	2
investigación,	61	494	117	503	488	675	2
instalaciones	120	494	172	503	488	675	2
pertenecientes	176	494	233	503	488	675	2
a	237	494	241	503	488	675	2
la	245	494	252	503	488	675	2
Facultad	256	494	291	503	488	675	2
de	295	494	304	503	488	675	2
Industrias	308	494	347	503	488	675	2
Alimentarias	351	494	402	503	488	675	2
de	406	494	415	503	488	675	2
la	419	494	426	503	488	675	2
Universidad	61	506	110	515	488	675	2
Nacional	111	506	147	515	488	675	2
Agraria	148	506	179	515	488	675	2
La	180	506	191	515	488	675	2
Molina	192	506	221	515	488	675	2
(UNALM),	223	506	268	515	488	675	2
Lima.	270	506	294	515	488	675	2
Materia	61	524	95	533	488	675	2
prima	97	524	123	533	488	675	2
e	124	524	129	533	488	675	2
insumos	130	524	165	533	488	675	2
Aguaymanto	80	538	132	547	488	675	2
(Physalis	133	538	170	547	488	675	2
peruviana	172	538	212	547	488	675	2
L.)	214	538	226	547	488	675	2
proveniente	227	538	275	547	488	675	2
de	276	538	285	547	488	675	2
la	287	538	294	547	488	675	2
provincia	296	538	333	547	488	675	2
de	335	538	344	547	488	675	2
Cajamarca.	346	538	391	547	488	675	2
Azúcar	80	550	109	559	488	675	2
blanca	110	550	136	559	488	675	2
refinada	138	550	171	559	488	675	2
industrial	172	550	210	559	488	675	2
(sacarosa).	211	550	255	559	488	675	2
Almidón	80	561	116	570	488	675	2
modificado	117	561	163	570	488	675	2
ELIANE:	164	561	203	570	488	675	2
Fosfato	204	561	234	570	488	675	2
de	236	561	245	570	488	675	2
di-almidón	247	561	291	570	488	675	2
hidroxipropilado	292	561	360	570	488	675	2
(1442).	361	561	390	570	488	675	2
Envases	80	573	113	582	488	675	2
de	114	573	124	582	488	675	2
vidrio	125	573	149	582	488	675	2
de	151	573	160	582	488	675	2
una	162	573	176	582	488	675	2
capacidad	177	573	217	582	488	675	2
nominal	219	573	252	582	488	675	2
de	253	573	263	582	488	675	2
156	264	573	279	582	488	675	2
cm	281	573	293	582	488	675	2
3	293	571	295	576	488	675	2
,	295	573	298	582	488	675	2
con	299	573	314	582	488	675	2
tapa	315	573	332	582	488	675	2
metálica.	333	573	370	582	488	675	2
Reactivos	61	591	102	600	488	675	2
Estándares:	80	606	126	615	488	675	2
ácido	129	606	150	615	488	675	2
ascórbico,	153	606	194	615	488	675	2
ácido	196	606	218	615	488	675	2
gálico	220	606	245	615	488	675	2
100%,	247	606	273	615	488	675	2
SIGMA-ALDRICH,	276	606	358	615	488	675	2
â-caroteno	360	606	403	615	488	675	2
99%,	406	606	427	615	488	675	2
Rev	342	640	354	647	488	675	2
Soc	356	640	368	647	488	675	2
Quím	370	640	388	647	488	675	2
Perú.	390	640	407	647	488	675	2
79	409	640	417	647	488	675	2
(2)	419	640	429	647	488	675	2
2013	431	640	447	647	488	675	2
164	59	52	73	60	488	675	3
Rosella	198	52	222	60	488	675	3
Málaga	224	52	248	60	488	675	3
Barreda,	250	52	277	60	488	675	3
Américo	279	52	306	60	488	675	3
Guevara	307	52	335	60	488	675	3
Pérez,	337	52	356	60	488	675	3
Miguel	358	52	380	60	488	675	3
Araujo	382	52	403	60	488	675	3
Vargas	405	52	427	60	488	675	3
SIGMA-ALDRICH	79	88	159	97	488	675	3
y	163	88	168	97	488	675	3
TROLOX	171	88	212	97	488	675	3
(6-hydroxy-2,5,7,8-tetramethylchroman-2-carboxilic	215	88	427	97	488	675	3
acid),	79	100	102	109	488	675	3
97%	103	100	122	109	488	675	3
SIGMA-ALDRICH.	123	100	206	109	488	675	3
Los	80	111	95	120	488	675	3
indicados	97	111	135	120	488	675	3
en	136	111	146	120	488	675	3
los	147	111	159	120	488	675	3
métodos	160	111	194	120	488	675	3
de	196	111	205	120	488	675	3
análisis.	207	111	239	120	488	675	3
Equipos	61	127	96	136	488	675	3
y	97	127	102	136	488	675	3
DATA	61	142	87	151	488	675	3
TRACE	90	142	122	151	488	675	3
TEMP	126	142	152	151	488	675	3
SYSTEM	155	142	195	151	488	675	3
®,	198	142	209	151	488	675	3
computadora	212	142	264	151	488	675	3
COMPAQ	268	142	310	151	488	675	3
PRESARIO	313	142	362	151	488	675	3
CQ-50-103LA,	365	142	427	151	488	675	3
estufa	61	154	86	163	488	675	3
eléctrica	94	154	130	163	488	675	3
digital	138	154	165	163	488	675	3
MEMMERT	173	154	226	163	488	675	3
100-800.	234	154	272	163	488	675	3
Beschickung	279	154	334	163	488	675	3
–	342	154	347	163	488	675	3
Loading	355	154	390	163	488	675	3
model,	398	154	427	163	488	675	3
espectrofotómetro	61	165	139	174	488	675	3
UNICO®	146	165	187	174	488	675	3
UV-2100;	195	165	237	174	488	675	3
centrífuga	245	165	288	174	488	675	3
digital	296	165	323	174	488	675	3
HETTICH,	331	165	378	174	488	675	3
D-78522,	386	165	426	174	488	675	3
potenciómetro	61	177	119	186	488	675	3
HANNA	121	177	157	186	488	675	3
INSTRUMENTS,	159	177	231	186	488	675	3
modelo	234	177	264	186	488	675	3
HI8424,	266	177	299	186	488	675	3
refractómetro	302	177	356	186	488	675	3
digital	358	177	384	186	488	675	3
ATAGO®	386	177	427	186	488	675	3
Pocket	61	188	88	197	488	675	3
PAL-1,	90	188	118	197	488	675	3
0-53%.	120	188	149	197	488	675	3
d	151	188	156	197	488	675	3
=	157	188	163	197	488	675	3
0,01.	164	188	184	197	488	675	3
Análisis	61	208	95	217	488	675	3
físico	96	208	118	217	488	675	3
químico	120	208	154	217	488	675	3
Vitamina	82	220	119	229	488	675	3
C	120	220	127	229	488	675	3
(mg/100g):	128	220	173	229	488	675	3
Método	175	220	206	229	488	675	3
adaptado	207	220	244	229	488	675	3
11	244	218	248	223	488	675	3
.	248	220	251	229	488	675	3
Compuestos	82	232	132	241	488	675	3
fenólicos	133	232	170	241	488	675	3
totales	171	232	197	241	488	675	3
(mg	199	232	215	241	488	675	3
AGE/	216	232	239	241	488	675	3
100g):	241	232	267	241	488	675	3
Método	268	232	299	241	488	675	3
adaptado	301	232	337	241	488	675	3
12	337	230	342	235	488	675	3
.	342	232	345	241	488	675	3
Carotenoides	82	244	135	253	488	675	3
(mg	136	244	152	253	488	675	3
â-caroteno	154	244	197	253	488	675	3
eq./	198	244	213	253	488	675	3
100g):	215	244	241	253	488	675	3
Método	242	244	273	253	488	675	3
adaptado	275	244	311	253	488	675	3
13	311	242	316	247	488	675	3
.	316	244	318	253	488	675	3
Capacidad	82	256	124	265	488	675	3
antioxidante	126	256	175	265	488	675	3
ABTS	176	256	202	265	488	675	3
(umol	203	256	227	265	488	675	3
TROLOX	228	256	269	265	488	675	3
eq./	271	256	285	265	488	675	3
g):	287	256	298	265	488	675	3
Método	299	256	330	265	488	675	3
adaptado	332	256	368	265	488	675	3
14	368	254	373	259	488	675	3
.	373	256	376	265	488	675	3
Análisis	61	276	95	284	488	675	3
estadístico	96	276	141	284	488	675	3
Los	61	287	76	296	488	675	3
análisis	78	287	108	296	488	675	3
estadísticos	111	287	157	296	488	675	3
para	159	287	177	296	488	675	3
evaluar	179	287	209	296	488	675	3
el	211	287	218	296	488	675	3
efecto	221	287	245	296	488	675	3
del	248	287	260	296	488	675	3
proceso	262	287	294	296	488	675	3
en	296	287	305	296	488	675	3
los	308	287	320	296	488	675	3
compuestos	322	287	369	296	488	675	3
bioactivos,	372	287	415	296	488	675	3
se	418	287	426	296	488	675	3
realizaron	61	298	101	307	488	675	3
usando	102	298	131	307	488	675	3
el	132	298	139	307	488	675	3
programa	141	298	179	307	488	675	3
Statgraphys	181	298	228	307	488	675	3
Centurion	229	298	269	307	488	675	3
XV.II.	271	298	296	307	488	675	3
El	61	310	70	319	488	675	3
proceso	73	310	104	319	488	675	3
y	106	310	111	319	488	675	3
los	114	310	126	319	488	675	3
análisis	129	310	159	319	488	675	3
se	162	310	170	319	488	675	3
realizaron	173	310	213	319	488	675	3
por	215	310	229	319	488	675	3
triplicado.	232	310	272	319	488	675	3
Los	275	310	290	319	488	675	3
resultados	293	310	334	319	488	675	3
se	336	310	345	319	488	675	3
expresaron	348	310	391	319	488	675	3
como	394	310	417	319	488	675	3
la	419	310	427	319	488	675	3
media	61	321	85	330	488	675	3
±	87	321	92	330	488	675	3
error	94	321	114	330	488	675	3
estándar.	115	321	151	330	488	675	3
Los	152	321	167	330	488	675	3
resultados	169	321	210	330	488	675	3
de	211	321	221	330	488	675	3
cada	223	321	241	330	488	675	3
etapa	243	321	264	330	488	675	3
se	265	321	274	330	488	675	3
compararon	276	321	323	330	488	675	3
entre	325	321	345	330	488	675	3
sí	347	321	353	330	488	675	3
y	355	321	360	330	488	675	3
con	362	321	376	330	488	675	3
respecto	378	321	411	330	488	675	3
a	413	321	418	330	488	675	3
la	419	321	427	330	488	675	3
materia	61	333	91	342	488	675	3
prima.	92	333	118	342	488	675	3
Las	61	344	75	353	488	675	3
diferencias	77	344	121	353	488	675	3
estadísticamente	122	344	188	353	488	675	3
significativas	190	344	243	353	488	675	3
entre	245	344	265	353	488	675	3
las	267	344	278	353	488	675	3
medias,	279	344	310	353	488	675	3
con	312	344	326	353	488	675	3
un	328	344	338	353	488	675	3
intervalo	339	344	375	353	488	675	3
de	377	344	386	353	488	675	3
confianza	388	344	427	353	488	675	3
del	61	356	73	365	488	675	3
95%,	75	356	96	365	488	675	3
se	98	356	106	365	488	675	3
analizaron	108	356	150	365	488	675	3
en	151	356	161	365	488	675	3
base	163	356	181	365	488	675	3
a	182	356	187	365	488	675	3
un	189	356	199	365	488	675	3
DCA,	201	356	224	365	488	675	3
considerando	226	356	280	365	488	675	3
un	281	356	291	365	488	675	3
solo	293	356	310	365	488	675	3
factor	312	356	335	365	488	675	3
categórico	337	356	379	365	488	675	3
(proceso	381	356	415	365	488	675	3
de	417	356	427	365	488	675	3
producción	61	367	106	376	488	675	3
del	109	367	121	376	488	675	3
puré	124	367	142	376	488	675	3
de	145	367	154	376	488	675	3
aguaymanto)	157	367	210	376	488	675	3
con	213	367	227	376	488	675	3
cuatro	230	367	255	376	488	675	3
niveles	258	367	286	376	488	675	3
(etapas	289	367	318	376	488	675	3
del	321	367	333	376	488	675	3
proceso).	336	367	373	376	488	675	3
Se	376	367	386	376	488	675	3
realizó	389	367	416	376	488	675	3
el	419	367	427	376	488	675	3
análisis	61	378	91	387	488	675	3
de	92	378	102	387	488	675	3
varianza	103	378	137	387	488	675	3
y	139	378	144	387	488	675	3
las	145	378	156	387	488	675	3
correspondientes	158	378	225	387	488	675	3
pruebas	227	378	258	387	488	675	3
de	260	378	269	387	488	675	3
comparación	270	378	322	387	488	675	3
múltiple	324	378	357	387	488	675	3
DLS.	358	378	380	387	488	675	3
Se	61	390	71	399	488	675	3
estableció	73	390	113	399	488	675	3
la	116	390	123	399	488	675	3
correlación	126	390	171	399	488	675	3
entre	173	390	193	399	488	675	3
cada	196	390	214	399	488	675	3
compuesto	217	390	260	399	488	675	3
bioactivo	263	390	300	399	488	675	3
y	303	390	308	399	488	675	3
la	310	390	317	399	488	675	3
capacidad	320	390	360	399	488	675	3
antioxidante,	363	390	414	399	488	675	3
en	417	390	427	399	488	675	3
base	61	401	79	410	488	675	3
a	80	401	85	410	488	675	3
los	86	401	98	410	488	675	3
coeficientes	100	401	147	410	488	675	3
de	149	401	159	410	488	675	3
determinación	160	401	217	410	488	675	3
y	219	401	224	410	488	675	3
de	226	401	235	410	488	675	3
correlación,	237	401	284	410	488	675	3
obteniéndose	286	401	339	410	488	675	3
modelos	340	401	374	410	488	675	3
matemáticos	376	401	427	410	488	675	3
que	61	413	75	422	488	675	3
describen	77	413	115	422	488	675	3
la	117	413	124	422	488	675	3
relación	125	413	157	422	488	675	3
entre	159	413	179	422	488	675	3
dichas	180	413	206	422	488	675	3
variables	207	413	244	422	488	675	3
(p	245	413	253	422	488	675	3
<	255	413	261	422	488	675	3
0,05).	262	413	285	422	488	675	3
Diseño	61	429	90	438	488	675	3
experimental	91	429	147	438	488	675	3
Se	61	440	71	449	488	675	3
determinó	74	440	114	449	488	675	3
la	117	440	124	449	488	675	3
variación	127	440	164	449	488	675	3
de	167	440	177	449	488	675	3
los	179	440	191	449	488	675	3
compuestos	194	440	241	449	488	675	3
bioactivos	244	440	285	449	488	675	3
y	288	440	293	449	488	675	3
de	296	440	305	449	488	675	3
la	308	440	315	449	488	675	3
capacidad	318	440	358	449	488	675	3
antioxidante	361	440	410	449	488	675	3
por	413	440	426	449	488	675	3
efecto	61	452	85	461	488	675	3
del	90	452	102	461	488	675	3
proceso	107	452	139	461	488	675	3
de	144	452	153	461	488	675	3
elaboración	158	452	205	461	488	675	3
del	210	452	222	461	488	675	3
puré	227	452	245	461	488	675	3
de	250	452	259	461	488	675	3
aguaymanto	264	452	313	461	488	675	3
(materia	318	452	352	461	488	675	3
prima,	357	452	382	461	488	675	3
pulpeado,	387	452	427	461	488	675	3
estandarizado	61	463	116	472	488	675	3
y	119	463	124	472	488	675	3
pasteurizado),	127	463	184	472	488	675	3
calculando	187	463	230	472	488	675	3
los	234	463	245	472	488	675	3
porcentajes	248	463	294	472	488	675	3
parciales	297	463	333	472	488	675	3
y	336	463	341	472	488	675	3
acumulados	344	463	392	472	488	675	3
en	395	463	405	472	488	675	3
cada	408	463	426	472	488	675	3
etapa.	61	475	84	484	488	675	3
Asimismo,	87	475	131	484	488	675	3
se	134	475	142	484	488	675	3
determinó	145	475	186	484	488	675	3
la	189	475	196	484	488	675	3
retención	199	475	236	484	488	675	3
de	240	475	249	484	488	675	3
dichos	252	475	278	484	488	675	3
compuestos,	281	475	331	484	488	675	3
en	334	475	344	484	488	675	3
comparación	347	475	399	484	488	675	3
con	402	475	416	484	488	675	3
la	419	475	427	484	488	675	3
composición	61	486	112	495	488	675	3
inicial	113	486	138	495	488	675	3
del	140	486	152	495	488	675	3
fruto	154	486	173	495	488	675	3
fresco.	175	486	201	495	488	675	3
Se	61	498	71	507	488	675	3
evaluó	73	498	100	507	488	675	3
el	102	498	109	507	488	675	3
grado	112	498	134	507	488	675	3
en	137	498	146	507	488	675	3
que	148	498	163	507	488	675	3
cada	165	498	183	507	488	675	3
compuesto	186	498	229	507	488	675	3
bioactivo	231	498	269	507	488	675	3
contribuye	271	498	314	507	488	675	3
a	316	498	320	507	488	675	3
la	323	498	330	507	488	675	3
capacidad	332	498	372	507	488	675	3
antioxidante,	375	498	427	507	488	675	3
evaluando	61	509	105	518	488	675	3
la	112	509	120	518	488	675	3
correlación	128	509	176	518	488	675	3
existente	184	509	222	518	488	675	3
y	230	509	235	518	488	675	3
estableciendo	243	509	301	518	488	675	3
los	309	509	321	518	488	675	3
modelos	329	509	365	518	488	675	3
matemáticos	373	509	427	518	488	675	3
correspondientes.	61	520	131	529	488	675	3
RESULTADOS	177	543	243	552	488	675	3
Y	245	543	253	552	488	675	3
DISCUSIÓN	255	543	310	552	488	675	3
Compuestos	61	558	113	567	488	675	3
bioactivos	114	558	157	567	488	675	3
y	159	558	164	567	488	675	3
capacidad	165	558	209	567	488	675	3
antioxidante	210	558	263	567	488	675	3
del	265	558	278	567	488	675	3
aguaymanto	279	558	332	567	488	675	3
En	61	570	72	579	488	675	3
la	76	570	84	579	488	675	3
tabla	88	570	107	579	488	675	3
1	112	570	117	579	488	675	3
se	121	570	130	579	488	675	3
presentan	134	570	172	579	488	675	3
los	177	570	189	579	488	675	3
resultados	193	570	234	579	488	675	3
de	238	570	248	579	488	675	3
los	252	570	264	579	488	675	3
compuestos	268	570	315	579	488	675	3
bioactivos	320	570	361	579	488	675	3
y	365	570	370	579	488	675	3
la	375	570	382	579	488	675	3
capacidad	387	570	426	579	488	675	3
antioxidante	61	581	110	590	488	675	3
de	112	581	121	590	488	675	3
la	123	581	130	590	488	675	3
materia	131	581	161	590	488	675	3
prima.	163	581	189	590	488	675	3
Se	61	593	71	602	488	675	3
obtuvo	73	593	101	602	488	675	3
24,21±0,81	104	593	149	602	488	675	3
mg/	152	593	167	602	488	675	3
100	170	593	185	602	488	675	3
g	188	593	193	602	488	675	3
b.h.	195	593	210	602	488	675	3
(131,10±4,38	213	593	267	602	488	675	3
mg/	269	593	285	602	488	675	3
100	287	593	302	602	488	675	3
g	305	593	310	602	488	675	3
b.s.)	313	593	330	602	488	675	3
de	332	593	342	602	488	675	3
vitamina	345	593	380	602	488	675	3
C,	382	593	391	602	488	675	3
menor	394	593	419	602	488	675	3
a	422	593	426	602	488	675	3
28,55	61	605	83	614	488	675	3
mg/100	85	605	116	614	488	675	3
g	118	605	123	614	488	675	3
b.h.	125	605	140	614	488	675	3
15	140	603	145	608	488	675	3
;	145	605	148	614	488	675	3
se	150	605	158	614	488	675	3
encuentra	160	605	199	614	488	675	3
dentro	201	605	227	614	488	675	3
del	229	605	241	614	488	675	3
rango	243	605	266	614	488	675	3
20	268	605	278	614	488	675	3
a	280	605	284	614	488	675	3
43	286	605	296	614	488	675	3
mg/	298	605	314	614	488	675	3
100	316	605	331	614	488	675	3
g	333	605	338	614	488	675	3
b.h.	340	605	355	614	488	675	3
8	355	603	357	608	488	675	3
.	357	605	360	614	488	675	3
Las	362	605	376	614	488	675	3
variaciones,	378	605	426	614	488	675	3
Rev	41	640	53	647	488	675	3
Soc	55	640	67	647	488	675	3
Quím	69	640	87	647	488	675	3
Perú.	89	640	106	647	488	675	3
79	108	640	116	647	488	675	3
(2)	118	640	128	647	488	675	3
2013	130	640	146	647	488	675	3
165	413	52	427	60	488	675	4
Efecto	61	52	81	60	488	675	4
del	83	52	92	60	488	675	4
procesamiento	94	52	140	60	488	675	4
de	142	52	149	60	488	675	4
puré	151	52	165	60	488	675	4
de	167	52	175	60	488	675	4
aguaymanto	176	52	215	60	488	675	4
(Physalis	217	52	246	60	488	675	4
peruviana	248	52	279	60	488	675	4
L.)	281	52	290	60	488	675	4
...	292	52	298	60	488	675	4
son	61	88	75	97	488	675	4
atribuidas	76	88	116	97	488	675	4
al	117	88	125	97	488	675	4
estado	126	88	152	97	488	675	4
de	154	88	163	97	488	675	4
madurez	165	88	199	97	488	675	4
y	201	88	206	97	488	675	4
el	207	88	215	97	488	675	4
tiempo	216	88	244	97	488	675	4
transcurrido	246	88	294	97	488	675	4
entre	296	88	316	97	488	675	4
la	317	88	324	97	488	675	4
cosecha	326	88	358	97	488	675	4
y	359	88	364	97	488	675	4
el	366	88	373	97	488	675	4
momento	375	88	413	97	488	675	4
del	414	88	427	97	488	675	4
análisis.	61	100	93	109	488	675	4
En	61	111	72	120	488	675	4
cuanto	76	111	103	120	488	675	4
a	107	111	111	120	488	675	4
compuestos	116	111	163	120	488	675	4
fenólicos	167	111	204	120	488	675	4
totales	208	111	234	120	488	675	4
(mg	238	111	254	120	488	675	4
AGE/	258	111	281	120	488	675	4
100	286	111	301	120	488	675	4
g)	305	111	313	120	488	675	4
se	317	111	326	120	488	675	4
obtuvo	330	111	358	120	488	675	4
58,60±1,96	362	111	407	120	488	675	4
b.h.	412	111	427	120	488	675	4
(317,28±10,63	61	123	120	132	488	675	4
b.s.),	121	123	141	132	488	675	4
dentro	142	123	168	132	488	675	4
del	169	123	182	132	488	675	4
rango	183	123	206	132	488	675	4
de	207	123	217	132	488	675	4
39,15	218	123	241	132	488	675	4
a	242	123	247	132	488	675	4
40,45	248	123	271	132	488	675	4
8	271	122	273	126	488	675	4
y	275	123	280	132	488	675	4
87	281	123	291	132	488	675	4
10	291	122	296	126	488	675	4
(b.h.).	298	123	322	132	488	675	4
Tabla	110	153	131	161	488	675	4
1.	134	153	140	161	488	675	4
Compuestos	143	153	187	161	488	675	4
bioactivos	189	153	226	161	488	675	4
y	229	153	233	161	488	675	4
capacidad	235	153	271	161	488	675	4
antioxidante	274	153	318	161	488	675	4
del	320	153	331	161	488	675	4
aguaymanto	334	153	378	161	488	675	4
*base	292	178	312	186	488	675	4
húmeda	314	178	343	186	488	675	4
b.h.	311	188	325	196	488	675	4
*base	354	178	374	186	488	675	4
seca	377	178	392	186	488	675	4
b.s.	367	188	380	196	488	675	4
Vitamina	95	217	128	225	488	675	4
C	130	217	136	225	488	675	4
24,21±0,81	297	217	338	225	488	675	4
131,10±4,38	351	217	396	225	488	675	4
Compuestos	95	232	139	240	488	675	4
fenólicos	141	232	174	240	488	675	4
totales	176	232	200	240	488	675	4
(AGE)	202	232	227	240	488	675	4
58,60±1,96	297	232	338	240	488	675	4
317,28±10,63	349	232	398	240	488	675	4
Carotenoides	95	246	142	255	488	675	4
totales	144	246	168	255	488	675	4
(â-caroteno	170	246	211	255	488	675	4
eq.)	214	246	227	255	488	675	4
2,94±0,43	299	246	336	255	488	675	4
15,93±2,31	353	246	394	255	488	675	4
Hidrofílica	95	276	134	284	488	675	4
3,62±0,14	299	276	336	284	488	675	4
19,56±0,78	353	276	394	284	488	675	4
Lipofílica	95	291	130	299	488	675	4
0,50±0,06	299	291	336	299	488	675	4
2,73±0,35	355	291	391	299	488	675	4
Total	95	305	113	313	488	675	4
4,12±0,18	299	305	336	313	488	675	4
22,29±1,00	353	305	394	313	488	675	4
Análisis	95	183	124	191	488	675	4
Compuestos	95	203	142	211	488	675	4
bioactivos	144	203	182	211	488	675	4
(mg/	185	203	202	211	488	675	4
100	205	203	218	211	488	675	4
g):	220	203	231	211	488	675	4
Capacidad	95	261	136	270	488	675	4
antioxidante	138	261	187	270	488	675	4
(umol	189	261	211	270	488	675	4
TROLOX	213	261	252	270	488	675	4
eq./	255	261	269	270	488	675	4
g):	271	261	281	270	488	675	4
*Análisis	96	323	126	330	488	675	4
realizado	128	323	158	330	488	675	4
por	160	323	170	330	488	675	4
triplicado.	172	323	205	330	488	675	4
Se	61	351	71	360	488	675	4
obtuvo	73	351	101	360	488	675	4
un	103	351	113	360	488	675	4
contenido	115	351	155	360	488	675	4
de	157	351	166	360	488	675	4
carotenoides	168	351	219	360	488	675	4
totales	221	351	247	360	488	675	4
(mg	249	351	266	360	488	675	4
â-caroteno	268	351	311	360	488	675	4
eq./	313	351	327	360	488	675	4
100	330	351	345	360	488	675	4
g)	347	351	355	360	488	675	4
de	357	351	367	360	488	675	4
2,94±0,43	369	351	409	360	488	675	4
b.h.	412	351	427	360	488	675	4
(15,93±2,31	61	363	110	372	488	675	4
b.s.),	115	363	135	372	488	675	4
cercano	140	363	171	372	488	675	4
a	176	363	180	372	488	675	4
2,64	186	363	203	372	488	675	4
b.h.	208	363	223	372	488	675	4
16	223	362	228	366	488	675	4
.	228	363	231	372	488	675	4
Las	236	363	250	372	488	675	4
diferencias	256	363	300	372	488	675	4
en	305	363	314	372	488	675	4
composición	319	363	370	372	488	675	4
en	376	363	385	372	488	675	4
cuanto	390	363	417	372	488	675	4
a	422	363	427	372	488	675	4
carotenoides,	61	374	114	383	488	675	4
son	116	374	129	383	488	675	4
debido	131	374	158	383	488	675	4
a	160	374	165	383	488	675	4
factores	166	374	198	383	488	675	4
como	200	374	222	383	488	675	4
la	224	374	231	383	488	675	4
variedad,	232	374	269	383	488	675	4
el	271	374	278	383	488	675	4
estado	280	374	306	383	488	675	4
de	307	374	317	383	488	675	4
madurez,	318	374	355	383	488	675	4
clima	357	374	379	383	488	675	4
(la	381	374	391	383	488	675	4
luz	393	374	405	383	488	675	4
solar	407	374	427	383	488	675	4
incrementa	61	385	105	394	488	675	4
la	108	385	115	394	488	675	4
producción	117	385	162	394	488	675	4
de	165	385	174	394	488	675	4
carotenoides	177	385	227	394	488	675	4
en	230	385	239	394	488	675	4
la	242	385	249	394	488	675	4
planta),	252	385	282	394	488	675	4
geografía	284	385	322	394	488	675	4
del	325	385	337	394	488	675	4
lugar	339	385	360	394	488	675	4
de	362	385	372	394	488	675	4
producción	374	385	419	394	488	675	4
y	422	385	427	394	488	675	4
prácticas	61	397	96	406	488	675	4
agrícolas	98	397	134	406	488	675	4
(uso	135	397	153	406	488	675	4
de	154	397	164	406	488	675	4
ciertos	165	397	192	406	488	675	4
herbicidas,	193	397	237	406	488	675	4
afectarían	238	397	278	406	488	675	4
negativamente)	279	397	341	406	488	675	4
17	341	395	346	400	488	675	4
.	346	397	348	406	488	675	4
La	61	408	71	417	488	675	4
capacidad	76	408	116	417	488	675	4
antioxidante	120	408	169	417	488	675	4
ABTS	173	408	199	417	488	675	4
(umol	203	408	227	417	488	675	4
TROLOX	231	408	271	417	488	675	4
eq./	276	408	290	417	488	675	4
g)	295	408	303	417	488	675	4
hidrofílica	307	408	349	417	488	675	4
de	353	408	363	417	488	675	4
3,62±0,14	367	408	407	417	488	675	4
b.h.	412	408	427	417	488	675	4
(19,56±0,78	61	419	110	428	488	675	4
b.s.)	115	419	132	428	488	675	4
y	137	419	142	428	488	675	4
lipofílica	147	419	183	428	488	675	4
de	189	419	198	428	488	675	4
0,50±0,06	203	419	244	428	488	675	4
b.h.	249	419	264	428	488	675	4
(2,73±0,35	269	419	313	428	488	675	4
b.s.),	318	419	338	428	488	675	4
siendo	343	419	369	428	488	675	4
la	374	419	381	428	488	675	4
capacidad	387	419	427	428	488	675	4
antioxidante	61	430	110	439	488	675	4
total,	113	430	133	439	488	675	4
4,12±0,18	136	430	177	439	488	675	4
b.h.	180	430	195	439	488	675	4
(22,29±1,00	198	430	247	439	488	675	4
b.s.),	250	430	269	439	488	675	4
valor	272	430	293	439	488	675	4
que	296	430	310	439	488	675	4
está	313	430	329	439	488	675	4
dentro	332	430	357	439	488	675	4
del	360	430	372	439	488	675	4
rango	375	430	398	439	488	675	4
3,89	401	430	419	439	488	675	4
y	422	430	427	439	488	675	4
4,44	61	442	78	451	488	675	4
b.h.,	80	442	97	451	488	675	4
para	99	442	116	451	488	675	4
índices	118	442	146	451	488	675	4
de	147	442	157	451	488	675	4
madurez	158	442	193	451	488	675	4
de	194	442	204	451	488	675	4
5	205	442	210	451	488	675	4
y	212	442	217	451	488	675	4
6,	218	442	226	451	488	675	4
respectivamente	227	442	292	451	488	675	4
16	292	440	297	445	488	675	4
.	297	442	300	451	488	675	4
Variación	61	459	102	468	488	675	4
de	105	459	115	468	488	675	4
los	117	459	129	468	488	675	4
compuestos	132	459	181	468	488	675	4
bioactivos	184	459	226	468	488	675	4
por	229	459	244	468	488	675	4
efecto	246	459	271	468	488	675	4
del	274	459	287	468	488	675	4
proceso	289	459	322	468	488	675	4
de	325	459	335	468	488	675	4
obtención	337	459	379	468	488	675	4
de	381	459	391	468	488	675	4
puré	394	459	414	468	488	675	4
de	417	459	427	468	488	675	4
aguaymanto	61	470	114	479	488	675	4
En	61	484	72	493	488	675	4
el	74	484	81	493	488	675	4
pulpeado	84	484	120	493	488	675	4
se	122	484	131	493	488	675	4
observó	133	484	165	493	488	675	4
un	167	484	177	493	488	675	4
aumento	179	484	213	493	488	675	4
aparente	216	484	250	493	488	675	4
de	252	484	261	493	488	675	4
los	263	484	275	493	488	675	4
compuestos	277	484	324	493	488	675	4
bioactivos	327	484	368	493	488	675	4
y	370	484	375	493	488	675	4
la	377	484	384	493	488	675	4
capacidad	387	484	427	493	488	675	4
antioxidante	61	496	110	505	488	675	4
hidrofílica,	115	496	160	505	488	675	4
debido	165	496	192	505	488	675	4
a	197	496	202	505	488	675	4
la	207	496	214	505	488	675	4
modificación	219	496	272	505	488	675	4
de	277	496	287	505	488	675	4
la	292	496	299	505	488	675	4
proporción	304	496	348	505	488	675	4
de	354	496	363	505	488	675	4
sólidos,	368	496	399	505	488	675	4
como	404	496	427	505	488	675	4
consecuencia	61	507	114	516	488	675	4
de	116	507	125	516	488	675	4
la	127	507	134	516	488	675	4
separación	135	507	178	516	488	675	4
de	180	507	189	516	488	675	4
semillas	190	507	223	516	488	675	4
y	225	507	230	516	488	675	4
fibra	231	507	250	516	488	675	4
durante	252	507	282	516	488	675	4
el	283	507	290	516	488	675	4
refinado.	292	507	328	516	488	675	4
Ácido	61	524	86	533	488	675	4
ascórbico	87	524	128	533	488	675	4
En	61	535	72	544	488	675	4
la	75	535	82	544	488	675	4
figura	85	535	108	544	488	675	4
1	111	535	116	544	488	675	4
se	119	535	127	544	488	675	4
muestra	130	535	161	544	488	675	4
la	164	535	171	544	488	675	4
variación	174	535	211	544	488	675	4
del	214	535	226	544	488	675	4
contenido	229	535	268	544	488	675	4
y	271	535	276	544	488	675	4
del	279	535	291	544	488	675	4
porcentaje	294	535	335	544	488	675	4
de	338	535	347	544	488	675	4
retención	350	535	387	544	488	675	4
del	390	535	402	544	488	675	4
ácido	405	535	427	544	488	675	4
ascórbico	61	546	99	555	488	675	4
durante	101	546	131	555	488	675	4
el	132	546	139	555	488	675	4
proceso	141	546	172	555	488	675	4
de	173	546	183	555	488	675	4
obtención	184	546	224	555	488	675	4
del	225	546	238	555	488	675	4
puré	239	546	257	555	488	675	4
de	258	546	268	555	488	675	4
aguaymanto.	269	546	321	555	488	675	4
Rev	342	640	354	647	488	675	4
Soc	356	640	368	647	488	675	4
Quím	370	640	388	647	488	675	4
Perú.	390	640	407	647	488	675	4
79	409	640	417	647	488	675	4
(2)	419	640	429	647	488	675	4
2013	431	640	447	647	488	675	4
Rosella	197	52	221	60	488	675	5
Málaga	223	52	247	60	488	675	5
Barreda,	249	52	277	60	488	675	5
Américo	278	52	305	60	488	675	5
Guevara	307	52	334	60	488	675	5
Pérez,	336	52	355	60	488	675	5
Miguel	357	52	379	60	488	675	5
Araujo	381	52	403	60	488	675	5
Vargas	405	52	426	60	488	675	5
166	61	53	74	61	488	675	5
130%	365	95	381	100	488	675	5
180	107	95	117	100	488	675	5
170	107	105	117	110	488	675	5
119.74%	219	109	243	114	488	675	5
160	107	115	117	120	488	675	5
156.93	219	118	238	123	488	675	5
150	107	125	117	131	488	675	5
(Mean;	253	106	272	111	488	675	5
Whisker:	274	106	298	111	488	675	5
Mean±SE)	299	106	328	111	488	675	5
120%	365	109	381	114	488	675	5
Ácido	262	115	277	121	488	675	5
ascórbico	279	115	305	121	488	675	5
(%	306	115	314	121	488	675	5
retención	316	115	341	121	488	675	5
b.s.)	342	115	354	121	488	675	5
Ácido	262	125	277	131	488	675	5
ascórbico	279	125	305	131	488	675	5
(mg/	306	125	319	131	488	675	5
100	320	125	331	131	488	675	5
g	332	125	336	131	488	675	5
b.s.)	337	125	349	131	488	675	5
130	107	145	117	151	488	675	5
110%	365	123	380	129	488	675	5
100%	365	137	381	142	488	675	5
131.10	124	145	143	151	488	675	5
90%	365	151	378	156	488	675	5
120	107	155	117	161	488	675	5
80%	365	164	378	170	488	675	5
110	107	165	117	171	488	675	5
100	107	175	117	181	488	675	5
70%	365	178	378	184	488	675	5
90	111	185	118	191	488	675	5
59.45%	245	191	265	197	488	675	5
77.90	245	199	260	204	488	675	5
80	111	195	118	200	488	675	5
70	111	205	118	210	488	675	5
60%	365	192	378	197	488	675	5
52.85%	338	198	359	204	488	675	5
69.25	338	206	353	211	488	675	5
60	111	215	118	220	488	675	5
50%	365	206	378	211	488	675	5
40%	365	220	378	226	488	675	5
50	111	225	118	231	488	675	5
40	111	235	118	241	488	675	5
30%	365	234	378	239	488	675	5
30	111	245	118	251	488	675	5
20%	365	248	378	253	488	675	5
Ácido	392	220	398	235	488	675	5
ascórbico	392	192	398	218	488	675	5
(%	392	183	398	191	488	675	5
retención	392	156	398	181	488	675	5
b.s.)	392	143	398	155	488	675	5
Ácido	90	220	96	235	488	675	5
ascórbico	90	192	96	218	488	675	5
(mg/	90	178	96	191	488	675	5
100	90	167	96	177	488	675	5
g	90	161	96	165	488	675	5
b.s.)	90	148	96	160	488	675	5
140	107	135	117	141	488	675	5
100.00%	123	136	147	142	488	675	5
20	111	255	118	261	488	675	5
10%	365	261	378	267	488	675	5
10	111	265	118	271	488	675	5
0	115	275	118	281	488	675	5
0%	365	275	374	281	488	675	5
1	128	283	131	288	488	675	5
Materia	133	283	153	288	488	675	5
prima	155	283	170	288	488	675	5
2	194	283	198	288	488	675	5
Pulpeado	199	283	225	288	488	675	5
3	250	283	253	288	488	675	5
Estandarizac	255	283	290	288	488	675	5
4	312	283	315	288	488	675	5
Pasteurizac	317	283	349	288	488	675	5
Etapas	156	298	175	304	488	675	5
del	177	298	185	304	488	675	5
proceso	187	298	208	304	488	675	5
de	210	298	217	304	488	675	5
obtención	219	298	245	304	488	675	5
de	247	298	254	304	488	675	5
puré	255	298	267	304	488	675	5
de	269	298	276	304	488	675	5
aguaymanto	278	298	311	304	488	675	5
Figura	122	321	148	329	488	675	5
1.	150	321	157	329	488	675	5
Variación	159	321	194	329	488	675	5
del	196	321	207	329	488	675	5
ácido	209	321	229	329	488	675	5
ascórbico	231	321	266	329	488	675	5
(b.s.)	268	321	286	329	488	675	5
durante	289	321	316	329	488	675	5
el	318	321	324	329	488	675	5
proceso	327	321	354	329	488	675	5
de	357	321	365	329	488	675	5
obtención	182	331	217	339	488	675	5
de	220	331	228	339	488	675	5
puré	230	331	246	339	488	675	5
de	249	331	257	339	488	675	5
aguaymanto.	259	331	306	339	488	675	5
En	61	361	72	370	488	675	5
el	74	361	81	370	488	675	5
pulpeado,	83	361	122	370	488	675	5
se	124	361	132	370	488	675	5
observó	134	361	166	370	488	675	5
un	168	361	178	370	488	675	5
aumento	180	361	214	370	488	675	5
aparente	216	361	250	370	488	675	5
del	252	361	264	370	488	675	5
contenido	266	361	306	370	488	675	5
de	308	361	317	370	488	675	5
ácido	319	361	341	370	488	675	5
ascórbico	343	361	381	370	488	675	5
(20%	383	361	405	370	488	675	5
b.s.);	407	361	427	370	488	675	5
sin	61	372	73	381	488	675	5
embargo,	75	372	112	381	488	675	5
ocurrió	115	372	144	381	488	675	5
una	147	372	161	381	488	675	5
pérdida	164	372	194	381	488	675	5
(8%	196	372	213	381	488	675	5
b.h.).	216	372	237	381	488	675	5
En	239	372	250	381	488	675	5
presencia	253	372	291	381	488	675	5
de	294	372	303	381	488	675	5
oxígeno,	306	372	340	381	488	675	5
el	343	372	350	381	488	675	5
ácido	353	372	375	381	488	675	5
ascórbico	377	372	416	381	488	675	5
se	418	372	427	381	488	675	5
degrada	61	383	92	392	488	675	5
a	96	383	100	392	488	675	5
ácido	103	383	125	392	488	675	5
deshidroascórbico,	128	383	203	392	488	675	5
el	206	383	214	392	488	675	5
cual	217	383	233	392	488	675	5
es	237	383	245	392	488	675	5
menos	248	383	274	392	488	675	5
estable	277	383	305	392	488	675	5
y	308	383	313	392	488	675	5
sufre	316	383	336	392	488	675	5
una	339	383	354	392	488	675	5
reacción	357	383	391	392	488	675	5
rápida	394	383	419	392	488	675	5
e	422	383	427	392	488	675	5
irreversible,	61	394	109	403	488	675	5
formándose	111	394	158	403	488	675	5
el	159	394	167	403	488	675	5
ácido	168	394	190	403	488	675	5
2,3-dicetogulónico,	192	394	269	403	488	675	5
que	271	394	286	403	488	675	5
carece	287	394	313	403	488	675	5
de	314	394	324	403	488	675	5
actividad	325	394	362	403	488	675	5
vitamínica;	364	394	409	403	488	675	5
esto	410	394	427	403	488	675	5
se	61	405	69	414	488	675	5
da	71	405	80	414	488	675	5
como	82	405	104	414	488	675	5
consecuencia	106	405	159	414	488	675	5
de	161	405	171	414	488	675	5
la	172	405	179	414	488	675	5
lesión	181	405	205	414	488	675	5
mecánica	207	405	245	414	488	675	5
que	246	405	261	414	488	675	5
sufren	263	405	288	414	488	675	5
los	289	405	301	414	488	675	5
tejidos	303	405	329	414	488	675	5
vegetales,	331	405	371	414	488	675	5
que	373	405	387	414	488	675	5
da	389	405	398	414	488	675	5
lugar	400	405	420	414	488	675	5
a	422	405	427	414	488	675	5
la	61	416	68	425	488	675	5
liberación	72	416	112	425	488	675	5
y	116	416	121	425	488	675	5
acción	125	416	151	425	488	675	5
de	155	416	164	425	488	675	5
la	168	416	175	425	488	675	5
ascórbico	179	416	217	425	488	675	5
oxidasa,	221	416	254	425	488	675	5
al	258	416	265	425	488	675	5
oxígeno,	269	416	304	425	488	675	5
la	308	416	315	425	488	675	5
luz,	319	416	333	425	488	675	5
la	337	416	344	425	488	675	5
presencia	348	416	386	425	488	675	5
de	390	416	399	425	488	675	5
trazas	403	416	427	425	488	675	5
metálicas	61	428	99	437	488	675	5
y	100	428	105	437	488	675	5
la	107	428	114	437	488	675	5
actividad	115	428	152	437	488	675	5
de	153	428	163	437	488	675	5
agua,	164	428	186	437	488	675	5
que	187	428	202	437	488	675	5
también	203	428	235	437	488	675	5
incrementan	237	428	286	437	488	675	5
la	288	428	295	437	488	675	5
velocidad	297	428	335	437	488	675	5
de	337	428	346	437	488	675	5
reacción	348	428	382	437	488	675	5
1,2	382	426	388	431	488	675	5
.	388	428	390	437	488	675	5
En	61	439	72	448	488	675	5
la	75	439	82	448	488	675	5
estandarización	84	439	146	448	488	675	5
se	149	439	157	448	488	675	5
tuvo	160	439	178	448	488	675	5
una	180	439	195	448	488	675	5
pérdida	197	439	227	448	488	675	5
4%	230	439	243	448	488	675	5
b.h.	246	439	261	448	488	675	5
(60%	263	439	285	448	488	675	5
b.s.),	287	439	307	448	488	675	5
como	310	439	332	448	488	675	5
consecuencia	335	439	388	448	488	675	5
de	390	439	400	448	488	675	5
que	402	439	417	448	488	675	5
la	419	439	427	448	488	675	5
pulpa	61	450	83	459	488	675	5
continuó	85	450	120	459	488	675	5
en	122	450	131	459	488	675	5
contacto	133	450	167	459	488	675	5
con	169	450	183	459	488	675	5
el	185	450	192	459	488	675	5
oxígeno	194	450	226	459	488	675	5
del	228	450	240	459	488	675	5
aire,	242	450	259	459	488	675	5
produciéndose	261	450	319	459	488	675	5
la	321	450	328	459	488	675	5
oxidación	330	450	370	459	488	675	5
catalizada	371	450	411	459	488	675	5
por	413	450	427	459	488	675	5
las	61	461	72	470	488	675	5
enzimas	73	461	106	470	488	675	5
liberadas	108	461	144	470	488	675	5
en	145	461	155	470	488	675	5
el	156	461	163	470	488	675	5
pulpeado.	165	461	204	470	488	675	5
Durante	61	472	93	481	488	675	5
la	95	472	103	481	488	675	5
pasteurización	105	472	163	481	488	675	5
el	165	472	172	481	488	675	5
ácido	174	472	196	481	488	675	5
ascórbico	198	472	237	481	488	675	5
se	239	472	247	481	488	675	5
redujo	250	472	275	481	488	675	5
en	277	472	287	481	488	675	5
10%	289	472	308	481	488	675	5
b.h.	310	472	325	481	488	675	5
(7%	327	472	344	481	488	675	5
b.s.).	346	472	366	481	488	675	5
La	368	472	379	481	488	675	5
reacción	381	472	415	481	488	675	5
de	417	472	427	481	488	675	5
degradación	61	484	110	493	488	675	5
del	112	484	124	493	488	675	5
ácido	126	484	147	493	488	675	5
ascórbico	149	484	187	493	488	675	5
es	189	484	198	493	488	675	5
lenta	199	484	219	493	488	675	5
en	221	484	230	493	488	675	5
productos	232	484	271	493	488	675	5
con	273	484	288	493	488	675	5
pH	290	484	302	493	488	675	5
ácido	304	484	325	493	488	675	5
1	325	482	328	487	488	675	5
.	328	484	330	493	488	675	5
Adicionalmente,	332	484	398	493	488	675	5
en	400	484	409	493	488	675	5
esta	411	484	427	493	488	675	5
etapa	61	495	82	504	488	675	5
se	83	495	92	504	488	675	5
fueron	93	495	119	504	488	675	5
inactivando	121	495	168	504	488	675	5
las	169	495	180	504	488	675	5
enzimas	182	495	214	504	488	675	5
a	216	495	220	504	488	675	5
medida	222	495	251	504	488	675	5
que	253	495	267	504	488	675	5
avanzaba	269	495	306	504	488	675	5
el	307	495	315	504	488	675	5
tratamiento	316	495	362	504	488	675	5
térmico.	363	495	396	504	488	675	5
La	61	506	71	515	488	675	5
retención	73	506	111	515	488	675	5
total	113	506	130	515	488	675	5
fue	132	506	145	515	488	675	5
78,11±1,95%	147	506	201	515	488	675	5
b.h.	203	506	218	515	488	675	5
(52,85±1,32%	220	506	277	515	488	675	5
b.s.),	279	506	299	515	488	675	5
teniendo	301	506	335	515	488	675	5
el	337	506	344	515	488	675	5
puré	346	506	364	515	488	675	5
de	366	506	376	515	488	675	5
aguaymanto	378	506	427	515	488	675	5
18,91±0,36	61	517	106	526	488	675	5
b.h.	109	517	124	526	488	675	5
(69,25±1,30	126	517	175	526	488	675	5
mg/	178	517	193	526	488	675	5
100	196	517	211	526	488	675	5
g	213	517	218	526	488	675	5
b.s.).	221	517	240	526	488	675	5
El	243	517	252	526	488	675	5
ácido	254	517	276	526	488	675	5
ascórbico	278	517	317	526	488	675	5
es	319	517	328	526	488	675	5
estable	330	517	358	526	488	675	5
a	360	517	365	526	488	675	5
pHs	367	517	383	526	488	675	5
menores	386	517	420	526	488	675	5
a	422	517	427	526	488	675	5
5.5	61	529	73	538	488	675	5
2	73	527	76	532	488	675	5
.	76	529	78	538	488	675	5
Compuestos	61	543	113	552	488	675	5
fenólicos	115	543	152	552	488	675	5
totales	153	543	181	552	488	675	5
En	61	558	72	567	488	675	5
la	75	558	82	567	488	675	5
figura	86	558	110	567	488	675	5
2,	113	558	121	567	488	675	5
se	124	558	132	567	488	675	5
muestra	136	558	167	567	488	675	5
la	171	558	178	567	488	675	5
variación	181	558	218	567	488	675	5
del	222	558	234	567	488	675	5
contenido	237	558	277	567	488	675	5
y	280	558	285	567	488	675	5
del	288	558	300	567	488	675	5
porcentaje	304	558	345	567	488	675	5
de	349	558	358	567	488	675	5
retención	362	558	399	567	488	675	5
de	402	558	412	567	488	675	5
los	415	558	427	567	488	675	5
compuestos	61	569	108	578	488	675	5
fenólicos	110	569	146	578	488	675	5
totales	148	569	174	578	488	675	5
durante	175	569	205	578	488	675	5
el	207	569	214	578	488	675	5
proceso	215	569	247	578	488	675	5
de	248	569	258	578	488	675	5
obtención	259	569	298	578	488	675	5
del	300	569	312	578	488	675	5
puré	314	569	331	578	488	675	5
de	333	569	342	578	488	675	5
aguaymanto.	344	569	395	578	488	675	5
En	61	580	72	589	488	675	5
el	75	580	82	589	488	675	5
pulpeado,	85	580	124	589	488	675	5
se	126	580	135	589	488	675	5
observó	138	580	169	589	488	675	5
un	172	580	182	589	488	675	5
aumento	185	580	219	589	488	675	5
aparente	222	580	256	589	488	675	5
del	258	580	271	589	488	675	5
contenido	273	580	313	589	488	675	5
de	316	580	325	589	488	675	5
compuestos	328	580	375	589	488	675	5
fenólicos	378	580	414	589	488	675	5
en	417	580	427	589	488	675	5
22%	61	591	79	600	488	675	5
b.s;	81	591	95	600	488	675	5
sin	97	591	109	600	488	675	5
embargo,	111	591	148	600	488	675	5
al	150	591	157	600	488	675	5
ser	159	591	171	600	488	675	5
evaluados	173	591	213	600	488	675	5
los	215	591	226	600	488	675	5
resultados	228	591	269	600	488	675	5
en	271	591	280	600	488	675	5
base	282	591	300	600	488	675	5
húmeda,	302	591	336	600	488	675	5
ocurrió	338	591	367	600	488	675	5
una	369	591	383	600	488	675	5
pérdida	385	591	415	600	488	675	5
de	417	591	427	600	488	675	5
6%.	61	602	77	611	488	675	5
Al	79	602	89	611	488	675	5
respecto,	91	602	127	611	488	675	5
se	129	602	138	611	488	675	5
puede	140	602	164	611	488	675	5
mencionar	167	602	209	611	488	675	5
que,	211	602	228	611	488	675	5
operaciones	231	602	279	611	488	675	5
como	281	602	303	611	488	675	5
el	306	602	313	611	488	675	5
pulpeado	315	602	352	611	488	675	5
pueden	355	602	384	611	488	675	5
derivar	386	602	414	611	488	675	5
en	417	602	426	611	488	675	5
Rev	41	640	53	647	488	675	5
Soc	55	640	67	647	488	675	5
Quím	69	640	87	647	488	675	5
Perú.	89	640	106	647	488	675	5
79	108	640	116	647	488	675	5
(2)	118	640	128	647	488	675	5
2013	130	640	146	647	488	675	5
Efecto	61	52	81	60	488	675	6
del	83	52	92	60	488	675	6
procesamiento	94	52	140	60	488	675	6
de	142	52	149	60	488	675	6
puré	151	52	165	60	488	675	6
de	167	52	175	60	488	675	6
aguaymanto	176	52	215	60	488	675	6
(Physalis	217	52	246	60	488	675	6
peruviana	248	52	279	60	488	675	6
L.)	281	52	290	60	488	675	6
...	292	52	298	60	488	675	6
167	413	53	427	61	488	675	6
actividad	61	88	98	97	488	675	6
de	101	88	111	97	488	675	6
la	115	88	122	97	488	675	6
polifenoloxidasa	126	88	193	97	488	675	6
(PPO)	196	88	221	97	488	675	6
y	225	88	230	97	488	675	6
la	234	88	241	97	488	675	6
subsecuente	245	88	294	97	488	675	6
degradación	298	88	347	97	488	675	6
de	350	88	360	97	488	675	6
los	364	88	375	97	488	675	6
compuestos	379	88	427	97	488	675	6
fenólicos	61	100	98	109	488	675	6
3	97	98	100	103	488	675	6
.	100	100	102	109	488	675	6
En	61	111	72	120	488	675	6
la	75	111	82	120	488	675	6
estandarización	85	111	147	120	488	675	6
se	150	111	158	120	488	675	6
tuvo	161	111	178	120	488	675	6
una	181	111	196	120	488	675	6
pérdida	198	111	228	120	488	675	6
7%	231	111	244	120	488	675	6
b.h.	247	111	262	120	488	675	6
(64%	265	111	286	120	488	675	6
b.s),	289	111	306	120	488	675	6
como	309	111	331	120	488	675	6
consecuencia	334	111	387	120	488	675	6
de	390	111	399	120	488	675	6
que	402	111	417	120	488	675	6
la	419	111	427	120	488	675	6
pulpa	61	122	83	131	488	675	6
continuó	85	122	120	131	488	675	6
en	122	122	131	131	488	675	6
contacto	133	122	167	131	488	675	6
con	169	122	183	131	488	675	6
el	185	122	192	131	488	675	6
oxígeno	194	122	226	131	488	675	6
del	228	122	240	131	488	675	6
aire,	242	122	259	131	488	675	6
produciéndose	261	122	319	131	488	675	6
la	321	122	328	131	488	675	6
oxidación	330	122	370	131	488	675	6
catalizada	371	122	411	131	488	675	6
por	413	122	427	131	488	675	6
las	61	133	72	142	488	675	6
enzimas	74	133	106	142	488	675	6
liberadas	108	133	144	142	488	675	6
en	146	133	155	142	488	675	6
el	157	133	164	142	488	675	6
pulpeado.	166	133	205	142	488	675	6
La	207	133	217	142	488	675	6
oxidación	219	133	258	142	488	675	6
después	260	133	292	142	488	675	6
del	293	133	306	142	488	675	6
pulpeado,	307	133	347	142	488	675	6
puede	348	133	372	142	488	675	6
ser	374	133	385	142	488	675	6
sustancial	387	133	427	142	488	675	6
y	61	145	66	154	488	675	6
proporcional	68	145	120	154	488	675	6
al	122	145	129	154	488	675	6
período	132	145	162	154	488	675	6
de	165	145	174	154	488	675	6
tiempo	177	145	205	154	488	675	6
antes	207	145	228	154	488	675	6
de	230	145	240	154	488	675	6
la	242	145	250	154	488	675	6
inactivación	252	145	301	154	488	675	6
de	304	145	313	154	488	675	6
la	316	145	323	154	488	675	6
enzima	326	145	354	154	488	675	6
PPO	357	145	375	154	488	675	6
3	375	143	378	148	488	675	6
;	378	145	381	154	488	675	6
además,	383	145	416	154	488	675	6
se	418	145	427	154	488	675	6
tiene	61	156	80	165	488	675	6
información	82	156	131	165	488	675	6
sobre	132	156	154	165	488	675	6
el	155	156	163	165	488	675	6
efecto	164	156	188	165	488	675	6
adverso	190	156	221	165	488	675	6
de	223	156	232	165	488	675	6
la	233	156	241	165	488	675	6
luz	242	156	254	165	488	675	6
y	256	156	261	165	488	675	6
el	262	156	270	165	488	675	6
oxígeno	271	156	303	165	488	675	6
sobre	305	156	327	165	488	675	6
los	328	156	340	165	488	675	6
polifenoles	341	156	386	165	488	675	6
18	386	155	391	159	488	675	6
.	391	156	393	165	488	675	6
Durante	61	167	93	176	488	675	6
la	96	167	103	176	488	675	6
pasteurización,	105	167	166	176	488	675	6
se	168	167	177	176	488	675	6
produjo	179	167	210	176	488	675	6
una	213	167	227	176	488	675	6
pérdida	230	167	260	176	488	675	6
no	262	167	272	176	488	675	6
significativa	275	167	324	176	488	675	6
(p<0,05)	327	167	362	176	488	675	6
de	364	167	374	176	488	675	6
4%	376	167	390	176	488	675	6
b.h.	392	167	407	176	488	675	6
(2%	410	167	427	176	488	675	6
b.s.).	61	179	81	188	488	675	6
Los	84	179	99	188	488	675	6
tratamientos	103	179	153	188	488	675	6
a	157	179	161	188	488	675	6
altas	165	179	183	188	488	675	6
temperaturas	187	179	239	188	488	675	6
y	243	179	248	188	488	675	6
tiempos	252	179	283	188	488	675	6
cortos,	287	179	314	188	488	675	6
realizados	318	179	359	188	488	675	6
inmediatamente	363	179	427	188	488	675	6
después	61	190	92	199	488	675	6
del	94	190	106	199	488	675	6
pulpeado,	108	190	147	199	488	675	6
protegen	149	190	184	199	488	675	6
los	186	190	197	199	488	675	6
compuestos	199	190	246	199	488	675	6
fenólicos	248	190	285	199	488	675	6
de	286	190	296	199	488	675	6
la	297	190	305	199	488	675	6
oxidación	306	190	346	199	488	675	6
y	348	190	353	199	488	675	6
en	354	190	364	199	488	675	6
el	365	190	373	199	488	675	6
caso	374	190	392	199	488	675	6
de	394	190	403	199	488	675	6
jugos	405	190	427	199	488	675	6
y	61	201	66	210	488	675	6
dulces	70	201	96	210	488	675	6
de	100	201	109	210	488	675	6
fruta,	114	201	135	210	488	675	6
el	139	201	146	210	488	675	6
tratamiento	151	201	196	210	488	675	6
puede	200	201	224	210	488	675	6
mejorar	229	201	260	210	488	675	6
la	264	201	271	210	488	675	6
biodisponibilidad	275	201	345	210	488	675	6
de	350	201	359	210	488	675	6
los	363	201	375	210	488	675	6
compuestos	379	201	427	210	488	675	6
fenólicos	61	212	97	221	488	675	6
3	97	211	100	215	488	675	6
.	100	212	102	221	488	675	6
140%	371	242	386	248	488	675	6
387.81	191	254	210	260	488	675	6
122.26%	185	262	209	268	488	675	6
380	113	260	123	265	488	675	6
360	113	268	123	274	488	675	6
340	113	276	123	282	488	675	6
317.28	131	282	150	287	488	675	6
320	113	285	123	290	488	675	6
300	113	294	123	300	488	675	6
100.00%	128	293	152	299	488	675	6
280	113	302	123	308	488	675	6
260	113	311	123	316	488	675	6
240	113	319	123	325	488	675	6
(Mean;	271	254	290	260	488	675	6
Whisker:	291	254	315	260	488	675	6
Mean±SE)	317	254	346	260	488	675	6
Compuestos	278	263	312	269	488	675	6
fenólicos	314	263	338	269	488	675	6
totales	340	263	358	269	488	675	6
(%	271	272	278	277	488	675	6
retención	280	272	305	277	488	675	6
b.s.)	307	272	319	277	488	675	6
130%	371	255	386	261	488	675	6
Compuestos	278	281	312	287	488	675	6
fenólicos	314	281	338	287	488	675	6
totales	340	281	358	287	488	675	6
(mg	271	289	281	295	488	675	6
AGE/	283	289	297	295	488	675	6
100	299	289	309	295	488	675	6
g	311	289	314	295	488	675	6
b.s.)	316	289	328	295	488	675	6
110%	371	281	386	287	488	675	6
120%	371	268	386	274	488	675	6
100%	371	294	386	300	488	675	6
90%	371	306	383	312	488	675	6
80%	371	319	383	325	488	675	6
220	113	328	123	334	488	675	6
200	113	337	123	342	488	675	6
180	113	345	123	351	488	675	6
160	113	354	123	359	488	675	6
140	113	362	123	368	488	675	6
120	113	371	123	377	488	675	6
100	113	380	123	385	488	675	6
80	116	388	123	394	488	675	6
60	116	396	123	402	488	675	6
40	116	405	123	411	488	675	6
20	116	414	123	420	488	675	6
0	120	422	124	428	488	675	6
70%	371	332	383	338	488	675	6
185.95	246	339	264	345	488	675	6
58.61%	249	347	269	353	488	675	6
179.22	344	340	363	345	488	675	6
56.45%	344	350	365	355	488	675	6
60%	371	345	383	351	488	675	6
50%	371	358	383	364	488	675	6
40%	371	371	383	377	488	675	6
30%	371	384	383	390	488	675	6
20%	371	396	383	402	488	675	6
Compuestos	397	370	403	405	488	675	6
fenólicos	397	344	403	369	488	675	6
totales	397	325	403	343	488	675	6
(%	397	316	403	323	488	675	6
retención	397	289	403	314	488	675	6
b.s.)	397	275	403	287	488	675	6
Compuestos	95	370	101	405	488	675	6
fenólicos	95	344	101	369	488	675	6
totales	95	325	101	343	488	675	6
(mg	95	313	101	323	488	675	6
AGE/	95	297	101	311	488	675	6
100	95	285	101	295	488	675	6
g	95	280	101	283	488	675	6
b.s.)	95	266	101	278	488	675	6
420	113	242	123	248	488	675	6
400	113	250	123	256	488	675	6
10%	371	409	383	415	488	675	6
0%	371	422	380	428	488	675	6
1	133	430	137	436	488	675	6
Materia	138	430	159	436	488	675	6
prima	160	430	176	436	488	675	6
2	200	430	203	436	488	675	6
Pulpeado	205	430	231	436	488	675	6
3	255	430	259	436	488	675	6
Estandarizac	261	430	296	436	488	675	6
4	317	430	321	436	488	675	6
Pasteurizac	322	430	354	436	488	675	6
Etapas	162	442	181	448	488	675	6
del	182	442	190	448	488	675	6
proceso	192	442	214	448	488	675	6
de	216	442	222	448	488	675	6
obtención	224	442	251	448	488	675	6
de	252	442	259	448	488	675	6
puré	261	442	273	448	488	675	6
de	275	442	281	448	488	675	6
aguaymanto	283	442	317	448	488	675	6
Figura	93	469	119	477	488	675	6
2.	122	469	128	477	488	675	6
Variación	131	469	165	477	488	675	6
de	167	469	176	477	488	675	6
los	178	469	189	477	488	675	6
compuestos	191	469	233	477	488	675	6
fenólicos	236	469	269	477	488	675	6
totales	271	469	294	477	488	675	6
(b.s.)	297	469	315	477	488	675	6
durante	317	469	344	477	488	675	6
el	347	469	353	477	488	675	6
proceso	355	469	383	477	488	675	6
de	385	469	394	477	488	675	6
obtención	182	479	217	487	488	675	6
de	220	479	228	487	488	675	6
puré	230	479	246	487	488	675	6
de	249	479	257	487	488	675	6
aguaymanto.	259	479	306	487	488	675	6
La	61	507	71	516	488	675	6
retención	74	507	111	516	488	675	6
total	113	507	131	516	488	675	6
de	133	507	143	516	488	675	6
los	145	507	157	516	488	675	6
compuestos	159	507	206	516	488	675	6
fenólicos	208	507	245	516	488	675	6
fue	247	507	260	516	488	675	6
de	262	507	272	516	488	675	6
83,43±2,84%	274	507	328	516	488	675	6
b.h.	330	507	345	516	488	675	6
(56,45±1,92%	347	507	405	516	488	675	6
b.s.),	407	507	427	516	488	675	6
teniendo	61	518	95	527	488	675	6
el	98	518	105	527	488	675	6
puré	108	518	126	527	488	675	6
de	128	518	138	527	488	675	6
aguaymanto	140	518	189	527	488	675	6
48,93±3,26	192	518	237	527	488	675	6
mg	244	518	256	527	488	675	6
AGE/	258	518	282	527	488	675	6
100	284	518	299	527	488	675	6
g	302	518	307	527	488	675	6
b.h.	310	518	325	527	488	675	6
(179,22±11,94	327	518	386	527	488	675	6
mg	388	518	401	527	488	675	6
AGE/	403	518	427	527	488	675	6
100	61	530	76	539	488	675	6
g	77	530	82	539	488	675	6
b.s.).	84	530	104	539	488	675	6
Carotenoides	61	544	117	553	488	675	6
totales	119	544	147	553	488	675	6
En	61	558	72	567	488	675	6
la	75	558	83	567	488	675	6
figura	86	558	110	567	488	675	6
3	114	558	119	567	488	675	6
se	122	558	130	567	488	675	6
muestra	134	558	166	567	488	675	6
la	169	558	176	567	488	675	6
variación	180	558	217	567	488	675	6
del	220	558	233	567	488	675	6
contenido	236	558	276	567	488	675	6
y	279	558	284	567	488	675	6
del	288	558	300	567	488	675	6
porcentaje	303	558	345	567	488	675	6
de	348	558	358	567	488	675	6
retención	361	558	398	567	488	675	6
de	402	558	411	567	488	675	6
los	415	558	427	567	488	675	6
carotenoides	61	569	111	578	488	675	6
totales	113	569	139	578	488	675	6
durante	140	569	170	578	488	675	6
el	172	569	179	578	488	675	6
proceso	181	569	212	578	488	675	6
de	213	569	223	578	488	675	6
obtención	224	569	264	578	488	675	6
del	265	569	277	578	488	675	6
puré	279	569	297	578	488	675	6
de	298	569	308	578	488	675	6
aguaymanto.	309	569	360	578	488	675	6
En	61	581	72	590	488	675	6
el	74	581	81	590	488	675	6
pulpeado	83	581	120	590	488	675	6
se	122	581	130	590	488	675	6
observó	132	581	164	590	488	675	6
un	166	581	176	590	488	675	6
aumento	178	581	212	590	488	675	6
aparente	214	581	248	590	488	675	6
del	250	581	262	590	488	675	6
contenido	264	581	303	590	488	675	6
de	305	581	315	590	488	675	6
carotenoides	317	581	367	590	488	675	6
(14%	369	581	391	590	488	675	6
b.s.);	393	581	413	590	488	675	6
sin	415	581	427	590	488	675	6
embargo,	61	592	98	601	488	675	6
al	102	592	109	601	488	675	6
ser	113	592	125	601	488	675	6
evaluados	129	592	169	601	488	675	6
los	173	592	185	601	488	675	6
resultados	189	592	229	601	488	675	6
en	233	592	243	601	488	675	6
base	247	592	265	601	488	675	6
húmeda,	269	592	303	601	488	675	6
ocurrió	307	592	336	601	488	675	6
una	340	592	354	601	488	675	6
pérdida	358	592	388	601	488	675	6
de	392	592	402	601	488	675	6
12%,	406	592	427	601	488	675	6
atribuida	61	603	96	612	488	675	6
a	98	603	103	612	488	675	6
que	104	603	119	612	488	675	6
la	121	603	128	612	488	675	6
separación	130	603	172	612	488	675	6
de	174	603	184	612	488	675	6
la	185	603	193	612	488	675	6
cáscara	194	603	224	612	488	675	6
resulta	226	603	252	612	488	675	6
en	254	603	263	612	488	675	6
una	265	603	280	612	488	675	6
pérdida	281	603	311	612	488	675	6
de	313	603	323	612	488	675	6
carotenoides,	324	603	377	612	488	675	6
ya	379	603	389	612	488	675	6
que	390	603	405	612	488	675	6
estos	407	603	427	612	488	675	6
Rev	342	640	354	647	488	675	6
Soc	356	640	368	647	488	675	6
Quím	370	640	388	647	488	675	6
Perú.	390	640	407	647	488	675	6
79	409	640	417	647	488	675	6
(2)	419	640	429	647	488	675	6
2013	431	640	447	647	488	675	6
168	59	52	73	60	488	675	7
Rosella	198	52	222	60	488	675	7
Málaga	224	52	248	60	488	675	7
Barreda,	250	52	277	60	488	675	7
Américo	279	52	306	60	488	675	7
Guevara	307	52	335	60	488	675	7
Pérez,	337	52	356	60	488	675	7
Miguel	358	52	380	60	488	675	7
Araujo	382	52	403	60	488	675	7
Vargas	405	52	427	60	488	675	7
se	61	89	69	98	488	675	7
encuentran	71	89	115	98	488	675	7
más	117	89	133	98	488	675	7
concentrados	134	89	187	98	488	675	7
en	189	89	198	98	488	675	7
la	200	89	207	98	488	675	7
cáscara	209	89	239	98	488	675	7
que	240	89	255	98	488	675	7
en	257	89	266	98	488	675	7
la	268	89	275	98	488	675	7
pulpa	277	89	299	98	488	675	7
17	299	87	304	92	488	675	7
.	304	89	306	98	488	675	7
Asimismo,	308	89	351	98	488	675	7
a	353	89	358	98	488	675	7
consecuencia	359	89	413	98	488	675	7
del	414	89	427	98	488	675	7
procesado,	61	100	104	109	488	675	7
las	106	100	117	109	488	675	7
membranas	118	100	164	109	488	675	7
celulares	166	100	202	109	488	675	7
quedan	203	100	232	109	488	675	7
destruidas,	234	100	277	109	488	675	7
quedando	279	100	317	109	488	675	7
expuestos	319	100	359	109	488	675	7
los	360	100	372	109	488	675	7
carotenoides,	374	100	427	109	488	675	7
a	61	112	65	121	488	675	7
sufrir	67	112	88	121	488	675	7
el	90	112	97	121	488	675	7
efecto	99	112	123	121	488	675	7
de	125	112	134	121	488	675	7
la	136	112	143	121	488	675	7
luz	144	112	156	121	488	675	7
y	158	112	163	121	488	675	7
el	164	112	172	121	488	675	7
oxígeno	173	112	205	121	488	675	7
4	205	110	208	114	488	675	7
.	208	112	210	121	488	675	7
En	61	123	72	132	488	675	7
la	74	123	82	132	488	675	7
estandarización	84	123	146	132	488	675	7
se	149	123	157	132	488	675	7
tuvo	160	123	177	132	488	675	7
una	180	123	194	132	488	675	7
pérdida	197	123	227	132	488	675	7
de	229	123	239	132	488	675	7
20,29%	241	123	272	132	488	675	7
b.h.	275	123	290	132	488	675	7
(69%	292	123	314	132	488	675	7
b.s),	316	123	334	132	488	675	7
como	336	123	358	132	488	675	7
consecuencia	361	123	414	132	488	675	7
de	417	123	426	132	488	675	7
que	61	134	75	143	488	675	7
la	80	134	87	143	488	675	7
pulpa	91	134	113	143	488	675	7
continuó	117	134	152	143	488	675	7
en	157	134	166	143	488	675	7
contacto	170	134	204	143	488	675	7
con	208	134	223	143	488	675	7
el	227	134	234	143	488	675	7
oxígeno	239	134	271	143	488	675	7
del	275	134	287	143	488	675	7
aire,	291	134	309	143	488	675	7
produciéndose	313	134	371	143	488	675	7
la	376	134	383	143	488	675	7
oxidación	387	134	427	143	488	675	7
catalizada	61	145	101	154	488	675	7
por	103	145	116	154	488	675	7
las	118	145	129	154	488	675	7
enzimas	131	145	164	154	488	675	7
liberadas	166	145	202	154	488	675	7
en	204	145	214	154	488	675	7
el	216	145	223	154	488	675	7
pulpeado.	225	145	264	154	488	675	7
La	266	145	277	154	488	675	7
retención	279	145	316	154	488	675	7
de	318	145	328	154	488	675	7
los	330	145	341	154	488	675	7
carotenoides	343	145	394	154	488	675	7
decrece	396	145	427	154	488	675	7
17	374	155	379	159	488	675	7
con	61	156	75	165	488	675	7
el	81	156	88	165	488	675	7
tiempo	94	156	122	165	488	675	7
de	127	156	137	165	488	675	7
proceso	142	156	173	165	488	675	7
y	179	156	184	165	488	675	7
el	190	156	197	165	488	675	7
pulpeado	202	156	239	165	488	675	7
del	245	156	257	165	488	675	7
alimento	262	156	297	165	488	675	7
que	303	156	317	165	488	675	7
los	323	156	335	165	488	675	7
contiene	340	156	374	165	488	675	7
.	379	156	382	165	488	675	7
Tanto	387	156	410	165	488	675	7
las	415	156	427	165	488	675	7
lipooxigenasas	61	168	120	177	488	675	7
como	122	168	144	177	488	675	7
las	145	168	157	177	488	675	7
peroxidasas	158	168	205	177	488	675	7
participan	207	168	247	177	488	675	7
en	248	168	258	177	488	675	7
la	259	168	266	177	488	675	7
degradación	268	168	317	177	488	675	7
de	318	168	328	177	488	675	7
los	329	168	341	177	488	675	7
carotenoides	342	168	393	177	488	675	7
19	393	166	398	171	488	675	7
.	398	168	400	177	488	675	7
120%	372	198	388	204	488	675	7
22	100	198	107	204	488	675	7
(Mean;	270	208	290	214	488	675	7
Whisker:	292	208	317	214	488	675	7
Mean±SE)	318	208	349	214	488	675	7
Carotenoides	84	336	90	374	488	675	7
totales	84	315	90	334	488	675	7
(mg	84	302	90	313	488	675	7
B-caroteno	84	269	90	301	488	675	7
eq./	84	257	90	267	488	675	7
100	84	244	90	255	488	675	7
g	84	239	90	242	488	675	7
b.s.)	84	224	90	237	488	675	7
20	100	216	107	222	488	675	7
18	100	233	107	238	488	675	7
16	100	250	107	256	488	675	7
100.00%	114	229	139	235	488	675	7
Carotenoides	279	219	317	225	488	675	7
totales	319	219	338	225	488	675	7
(%	270	228	278	234	488	675	7
retención	280	228	306	234	488	675	7
b.s.)	308	228	320	234	488	675	7
18.15	183	229	199	235	488	675	7
100%	372	230	388	236	488	675	7
Carotenoides	279	237	317	243	488	675	7
totales	319	237	338	243	488	675	7
(mg	270	246	281	252	488	675	7
B-caroteno	283	246	314	252	488	675	7
eq./	316	246	327	252	488	675	7
100	328	246	339	252	488	675	7
g	341	246	345	252	488	675	7
b.s.)	346	246	359	252	488	675	7
15.93	120	249	136	255	488	675	7
110%	372	214	388	220	488	675	7
90%	372	245	385	251	488	675	7
80%	372	261	385	267	488	675	7
14	100	267	107	273	488	675	7
70%	372	278	385	284	488	675	7
12	100	284	107	290	488	675	7
60%	372	293	385	299	488	675	7
10	100	302	107	308	488	675	7
50%	372	309	385	315	488	675	7
44.79%	241	315	263	321	488	675	7
8	104	319	108	325	488	675	7
38.91%	341	324	362	330	488	675	7
6.25	344	333	356	339	488	675	7
7.22	249	327	261	333	488	675	7
6	104	336	108	342	488	675	7
40%	372	324	385	330	488	675	7
30%	372	340	385	346	488	675	7
4	104	353	108	359	488	675	7
20%	372	356	385	362	488	675	7
2	104	371	108	377	488	675	7
10%	372	372	385	378	488	675	7
0	104	388	108	394	488	675	7
Carotenoides	398	319	404	357	488	675	7
totales	398	298	404	317	488	675	7
(%	398	288	404	296	488	675	7
retención	398	260	404	286	488	675	7
b.s.)	398	246	404	258	488	675	7
113.72%	176	207	201	213	488	675	7
0%	372	388	381	394	488	675	7
1	119	396	122	402	488	675	7
Materia	124	396	145	402	488	675	7
prima	147	396	163	402	488	675	7
2	189	396	193	402	488	675	7
Pulpeado	195	396	222	402	488	675	7
3	249	396	253	402	488	675	7
Estandarizac	254	396	291	402	488	675	7
4	315	396	318	402	488	675	7
Pasteurizac	320	396	354	402	488	675	7
Etapas	152	410	172	416	488	675	7
del	173	410	182	416	488	675	7
proceso	184	410	207	416	488	675	7
de	209	410	216	416	488	675	7
obtención	217	410	245	416	488	675	7
de	247	410	254	416	488	675	7
puré	256	410	269	416	488	675	7
de	271	410	278	416	488	675	7
aguaymanto	280	410	315	416	488	675	7
Figura	85	431	111	439	488	675	7
3.	114	431	120	439	488	675	7
Variación	122	431	157	439	488	675	7
de	159	431	168	439	488	675	7
los	170	431	180	439	488	675	7
carotenoides	183	431	228	439	488	675	7
totales	230	431	254	439	488	675	7
(b.s.)	256	431	275	439	488	675	7
durante	277	431	304	439	488	675	7
el	306	431	313	439	488	675	7
proceso	315	431	343	439	488	675	7
de	345	431	354	439	488	675	7
obtención	356	431	391	439	488	675	7
de	394	431	402	439	488	675	7
puré	206	441	222	449	488	675	7
de	224	441	233	449	488	675	7
aguaymanto.	235	441	281	449	488	675	7
Durante	61	469	90	478	488	675	7
la	92	469	99	478	488	675	7
pasteurización	102	469	154	478	488	675	7
se	156	469	164	478	488	675	7
produjo	166	469	194	478	488	675	7
una	197	469	210	478	488	675	7
pérdida	213	469	240	478	488	675	7
no	242	469	251	478	488	675	7
significativa	254	469	298	478	488	675	7
(p<0,05),	301	469	335	478	488	675	7
de	337	469	346	478	488	675	7
9%	348	469	360	478	488	675	7
b.h.	363	469	376	478	488	675	7
(6%	379	469	394	478	488	675	7
b.s.).	397	469	414	478	488	675	7
La	417	469	427	478	488	675	7
causa	61	479	81	487	488	675	7
mayor	85	479	108	487	488	675	7
de	113	479	121	487	488	675	7
destrucción	126	479	167	487	488	675	7
es	171	479	179	487	488	675	7
la	183	479	190	487	488	675	7
oxidación	194	479	230	487	488	675	7
enzimática	234	479	273	487	488	675	7
(lipooxigenasas),	277	479	339	487	488	675	7
la	344	479	350	487	488	675	7
no	354	479	363	487	488	675	7
enzimática	368	479	407	487	488	675	7
y	411	479	416	487	488	675	7
la	420	479	427	487	488	675	7
isomerización	61	490	111	498	488	675	7
de	115	490	124	498	488	675	7
trans	128	490	146	498	488	675	7
a	150	490	154	498	488	675	7
cis	158	490	168	498	488	675	7
durante	172	490	199	498	488	675	7
el	203	490	210	498	488	675	7
tratamiento	214	490	255	498	488	675	7
térmico	258	490	286	498	488	675	7
17	286	488	290	492	488	675	7
.	290	490	293	498	488	675	7
Sin	297	490	309	498	488	675	7
embargo,	313	490	346	498	488	675	7
los	350	490	361	498	488	675	7
carotenoides	365	490	410	498	488	675	7
son	414	490	427	498	488	675	7
relativamente	61	500	110	508	488	675	7
estables	114	500	142	508	488	675	7
durante	146	500	173	508	488	675	7
el	177	500	184	508	488	675	7
procesado	188	500	224	508	488	675	7
térmico,	228	500	258	508	488	675	7
no	262	500	271	508	488	675	7
produciéndose	275	500	328	508	488	675	7
cambios	332	500	362	508	488	675	7
significativos	366	500	414	508	488	675	7
en	418	500	427	508	488	675	7
productos	61	510	96	518	488	675	7
a	99	510	103	518	488	675	7
base	105	510	121	518	488	675	7
de	124	510	132	518	488	675	7
frutas	135	510	155	518	488	675	7
20	155	509	160	513	488	675	7
.	160	510	162	518	488	675	7
Al	164	510	173	518	488	675	7
respecto,	175	510	208	518	488	675	7
el	210	510	217	518	488	675	7
â-caroteno	219	510	258	518	488	675	7
puede	260	510	282	518	488	675	7
ser	284	510	295	518	488	675	7
estable	297	510	322	518	488	675	7
aun	325	510	338	518	488	675	7
después	340	510	369	518	488	675	7
de	371	510	380	518	488	675	7
tratamientos	382	510	427	518	488	675	7
térmicos	61	521	92	529	488	675	7
como	93	521	113	529	488	675	7
la	115	521	121	529	488	675	7
esterilización	122	521	170	529	488	675	7
18	170	519	175	523	488	675	7
.	175	521	177	529	488	675	7
Se	61	531	70	539	488	675	7
observó	72	531	100	539	488	675	7
una	102	531	115	539	488	675	7
retención	116	531	150	539	488	675	7
total	152	531	168	539	488	675	7
de	169	531	178	539	488	675	7
carotenoides	179	531	225	539	488	675	7
de	227	531	235	539	488	675	7
57,51±4,86%	237	531	285	539	488	675	7
(38,91±3,29%	287	531	338	539	488	675	7
b.s.),	340	531	358	539	488	675	7
teniendo	360	531	390	539	488	675	7
el	392	531	399	539	488	675	7
puré	400	531	416	539	488	675	7
de	418	531	427	539	488	675	7
aguaymanto,	61	541	107	549	488	675	7
1,70±0,39	108	541	145	549	488	675	7
mg	146	541	158	549	488	675	7
â-caroteno	159	541	198	549	488	675	7
eq./	199	541	212	549	488	675	7
100	214	541	227	549	488	675	7
g	228	541	233	549	488	675	7
b.h.	234	541	248	549	488	675	7
(6,25±1,44	249	541	289	549	488	675	7
mg	290	541	301	549	488	675	7
â-caroteno	303	541	341	549	488	675	7
eq./	343	541	356	549	488	675	7
100	357	541	371	549	488	675	7
g	372	541	377	549	488	675	7
b.s.).	378	541	396	549	488	675	7
Capacidad	61	554	102	562	488	675	7
antioxidante	104	554	152	562	488	675	7
ABTS	153	554	176	562	488	675	7
En	61	567	71	575	488	675	7
las	73	567	83	575	488	675	7
figuras	86	567	111	575	488	675	7
4	113	567	117	575	488	675	7
y	120	567	124	575	488	675	7
5	127	567	131	575	488	675	7
se	134	567	141	575	488	675	7
muestra	143	567	172	575	488	675	7
la	174	567	181	575	488	675	7
variación	183	567	217	575	488	675	7
del	219	567	230	575	488	675	7
contenido	232	567	268	575	488	675	7
y	270	567	275	575	488	675	7
la	277	567	284	575	488	675	7
retención	286	567	319	575	488	675	7
de	322	567	330	575	488	675	7
la	333	567	339	575	488	675	7
capacidad	341	567	377	575	488	675	7
antioxidante,	380	567	427	575	488	675	7
respectivamente,	61	577	122	585	488	675	7
durante	123	577	150	585	488	675	7
el	151	577	158	585	488	675	7
proceso	159	577	187	585	488	675	7
de	188	577	197	585	488	675	7
obtención	198	577	234	585	488	675	7
del	235	577	246	585	488	675	7
puré	247	577	263	585	488	675	7
de	265	577	273	585	488	675	7
aguaymanto.	275	577	321	585	488	675	7
En	61	587	71	595	488	675	7
el	73	587	79	595	488	675	7
pulpeado,	81	587	116	595	488	675	7
la	118	587	125	595	488	675	7
actividad	127	587	160	595	488	675	7
antioxidante	161	587	206	595	488	675	7
hidrofílica	208	587	245	595	488	675	7
tuvo	247	587	263	595	488	675	7
un	265	587	274	595	488	675	7
aumento	276	587	307	595	488	675	7
de	309	587	317	595	488	675	7
32%	319	587	336	595	488	675	7
b.s.	338	587	350	595	488	675	7
Esto	352	587	368	595	488	675	7
puede	370	587	391	595	488	675	7
deberse	393	587	421	595	488	675	7
a	423	587	427	595	488	675	7
que	61	597	74	605	488	675	7
la	77	597	84	605	488	675	7
actividad	87	597	120	605	488	675	7
antioxidante	123	597	168	605	488	675	7
de	171	597	180	605	488	675	7
los	183	597	193	605	488	675	7
compuestos	197	597	239	605	488	675	7
fenólicos	243	597	276	605	488	675	7
puede	279	597	300	605	488	675	7
incrementar,	304	597	349	605	488	675	7
ya	352	597	361	605	488	675	7
que	364	597	377	605	488	675	7
pueden	380	597	406	605	488	675	7
estar	410	597	427	605	488	675	7
atrapados	61	608	95	616	488	675	7
en	97	608	105	616	488	675	7
células	107	608	132	616	488	675	7
de	133	608	142	616	488	675	7
pared	143	608	163	616	488	675	7
resistente,	165	608	201	616	488	675	7
como	202	608	222	616	488	675	7
la	224	608	230	616	488	675	7
fibra	234	608	251	616	488	675	7
y	255	608	259	616	488	675	7
ser	263	608	273	616	488	675	7
liberados	277	608	310	616	488	675	7
21	310	606	315	610	488	675	7
.	315	608	317	616	488	675	7
Asimismo,	318	608	357	616	488	675	7
el	359	608	365	616	488	675	7
mejoramiento	367	608	417	616	488	675	7
de	418	608	427	616	488	675	7
Rev	41	640	53	647	488	675	7
Soc	55	640	67	647	488	675	7
Quím	69	640	87	647	488	675	7
Perú.	89	640	106	647	488	675	7
79	108	640	116	647	488	675	7
(2)	118	640	128	647	488	675	7
2013	130	640	146	647	488	675	7
Efecto	61	52	81	60	488	675	8
del	83	52	92	60	488	675	8
procesamiento	94	52	140	60	488	675	8
de	142	52	149	60	488	675	8
puré	151	52	165	60	488	675	8
de	167	52	175	60	488	675	8
aguaymanto	176	52	215	60	488	675	8
(Physalis	217	52	246	60	488	675	8
peruviana	248	52	279	60	488	675	8
L.)	281	52	290	60	488	675	8
...	292	52	298	60	488	675	8
169	416	53	429	61	488	675	8
las	61	88	71	96	488	675	8
propiedades	75	88	118	96	488	675	8
antioxidantes	122	88	170	96	488	675	8
estaría	174	88	198	96	488	675	8
relacionado	202	88	244	96	488	675	8
a	248	88	252	96	488	675	8
la	256	88	262	96	488	675	8
presencia	266	88	300	96	488	675	8
de	304	88	313	96	488	675	8
polifenoles	317	88	357	96	488	675	8
con	361	88	374	96	488	675	8
un	378	88	387	96	488	675	8
estado	391	88	414	96	488	675	8
de	418	88	427	96	488	675	8
oxidación	61	99	96	107	488	675	8
intermedio,	98	99	139	107	488	675	8
que	140	99	153	107	488	675	8
pueden	155	99	181	107	488	675	8
exhibir	182	99	207	107	488	675	8
una	209	99	222	107	488	675	8
mayor	223	99	246	107	488	675	8
extinción	247	99	281	107	488	675	8
de	282	99	291	107	488	675	8
radicales	292	99	324	107	488	675	8
18	324	97	329	101	488	675	8
.	329	99	331	107	488	675	8
30	117	128	123	133	488	675	8
27.93	230	137	244	143	488	675	8
Cap	300	152	311	157	488	675	8
antiox	312	152	328	157	488	675	8
hidrofilico	330	152	354	157	488	675	8
ABTS	355	152	370	157	488	675	8
25	117	157	123	162	488	675	8
Cap.	101	266	107	279	488	675	8
antioxidante	101	234	107	265	488	675	8
(umol	101	217	107	232	488	675	8
TROLOX	101	192	107	216	488	675	8
eq./	101	181	107	190	488	675	8
g	101	176	107	179	488	675	8
b.s.)	101	163	107	174	488	675	8
(Mean;	292	142	310	148	488	675	8
Whisker:	312	142	334	148	488	675	8
Mean±SE)	336	142	363	148	488	675	8
25.73	216	160	231	165	488	675	8
Cap	300	161	311	166	488	675	8
antiox	312	161	328	166	488	675	8
lipofilico	330	161	350	166	488	675	8
ABTS	351	161	367	166	488	675	8
Cap	300	169	311	175	488	675	8
antiox	312	169	328	175	488	675	8
total	330	169	340	175	488	675	8
ABTS	342	169	357	175	488	675	8
22.29	138	171	153	177	488	675	8
20	117	185	123	191	488	675	8
19.56	139	187	154	193	488	675	8
15	117	214	123	220	488	675	8
13.10	287	217	302	222	488	675	8
13.62	362	220	377	225	488	675	8
12.28	361	230	375	235	488	675	8
12.20	287	237	302	242	488	675	8
10	117	242	123	248	488	675	8
5	120	271	124	277	488	675	8
2.73	154	280	165	285	488	675	8
2.20	219	283	230	288	488	675	8
0.91	285	290	296	296	488	675	8
1.34	351	288	362	293	488	675	8
3	270	307	273	312	488	675	8
Estandarizac	274	307	308	312	488	675	8
4	338	307	341	312	488	675	8
Pasteurizac	343	307	373	312	488	675	8
0	120	300	124	306	488	675	8
1	136	307	140	312	488	675	8
Materia	141	307	160	312	488	675	8
prima	162	307	177	312	488	675	8
2	209	307	212	312	488	675	8
Pulpeado	214	307	238	312	488	675	8
Etapas	173	318	191	323	488	675	8
del	192	318	200	323	488	675	8
proceso	202	318	222	323	488	675	8
de	224	318	230	323	488	675	8
producción	232	318	260	323	488	675	8
de	262	318	268	323	488	675	8
puré	270	318	281	323	488	675	8
de	283	318	289	323	488	675	8
aguaymanto	291	318	323	323	488	675	8
Figura	93	340	119	348	488	675	8
4.	122	340	128	348	488	675	8
Variación	131	340	165	348	488	675	8
de	167	340	176	348	488	675	8
la	178	340	185	348	488	675	8
capacidad	187	340	223	348	488	675	8
antioxidante	225	340	270	348	488	675	8
ABTS	271	340	294	348	488	675	8
(b.s.)	296	340	315	348	488	675	8
durante	317	340	344	348	488	675	8
el	346	340	353	348	488	675	8
proceso	355	340	383	348	488	675	8
de	385	340	394	348	488	675	8
obtención	183	350	218	358	488	675	8
de	221	350	229	358	488	675	8
puré	231	350	247	358	488	675	8
de	250	350	258	358	488	675	8
aguaymanto	260	350	304	358	488	675	8
140%	117	382	132	388	488	675	8
131.53%	234	392	257	397	488	675	8
125.27%	234	402	257	408	488	675	8
Cap.	101	516	107	529	488	675	8
antoxidante	101	485	107	515	488	675	8
(%	101	476	107	483	488	675	8
retención	101	451	107	475	488	675	8
b.s.)	101	438	107	449	488	675	8
120%	117	407	132	413	488	675	8
100%	117	432	132	438	488	675	8
100.00%	143	424	167	429	488	675	8
100.00%	143	430	166	435	488	675	8
100.00%	143	436	166	442	488	675	8
80.25%	234	457	254	462	488	675	8
80%	121	457	133	463	488	675	8
62.29%	298	475	318	481	488	675	8
60%	121	483	133	488	488	675	8
62.75%	364	472	384	478	488	675	8
61.09%	364	480	384	486	488	675	8
58.71%	299	487	319	492	488	675	8
49.14%	364	494	384	499	488	675	8
40%	121	508	133	513	488	675	8
32.85%	299	516	319	521	488	675	8
20%	121	533	133	538	488	675	8
(Mean;	139	528	157	534	488	675	8
Whisker:	159	528	182	534	488	675	8
Mean±SE)	184	528	211	534	488	675	8
Cap	147	536	158	542	488	675	8
antiox	160	536	175	542	488	675	8
hidrofilico	177	536	202	542	488	675	8
ABTS	203	536	219	542	488	675	8
(%	220	536	227	542	488	675	8
retención	229	536	253	542	488	675	8
b.s.)	255	536	266	542	488	675	8
Cap	147	544	158	550	488	675	8
antiox	160	544	175	550	488	675	8
lipofilico	177	544	198	550	488	675	8
ABTS	199	544	215	550	488	675	8
(%	216	544	224	550	488	675	8
retención	225	544	249	550	488	675	8
b.s.)	251	544	262	550	488	675	8
Cap	147	552	158	557	488	675	8
antiox	160	552	175	557	488	675	8
total	177	552	188	557	488	675	8
ABTS	190	552	205	557	488	675	8
(%	207	552	214	557	488	675	8
retención	215	552	240	557	488	675	8
b.s.)	241	552	253	557	488	675	8
0%	125	558	134	563	488	675	8
1	146	564	149	570	488	675	8
Materia	151	564	170	570	488	675	8
prima	172	564	187	570	488	675	8
2	216	564	219	570	488	675	8
Pulpeado	220	564	245	570	488	675	8
3	275	564	278	570	488	675	8
Estandarizac	280	564	314	570	488	675	8
4	341	564	344	570	488	675	8
Pasteurizac	346	564	376	570	488	675	8
Etapas	179	575	197	581	488	675	8
del	199	575	207	581	488	675	8
proceso	208	575	229	581	488	675	8
de	231	575	237	581	488	675	8
producción	239	575	268	581	488	675	8
de	269	575	276	581	488	675	8
puré	278	575	289	581	488	675	8
de	291	575	298	581	488	675	8
aguaymanto	299	575	332	581	488	675	8
Figura	91	598	117	606	488	675	8
5.	120	598	126	606	488	675	8
Retención	129	598	165	606	488	675	8
de	167	598	176	606	488	675	8
la	178	598	184	606	488	675	8
capacidad	187	598	223	606	488	675	8
antioxidante	225	598	269	606	488	675	8
ABTS	271	598	294	606	488	675	8
(b.s.)	299	598	317	606	488	675	8
durante	319	598	346	606	488	675	8
el	349	598	355	606	488	675	8
proceso	357	598	385	606	488	675	8
de	388	598	396	606	488	675	8
obtención	182	608	217	616	488	675	8
de	220	608	228	616	488	675	8
puré	230	608	246	616	488	675	8
de	249	608	257	616	488	675	8
aguaymanto.	259	608	306	616	488	675	8
Rev	342	640	354	647	488	675	8
Soc	356	640	368	647	488	675	8
Quím	370	640	388	647	488	675	8
Perú.	390	640	407	647	488	675	8
79	409	640	417	647	488	675	8
(2)	419	640	429	647	488	675	8
2013	431	640	447	647	488	675	8
170	59	52	73	60	488	675	9
Rosella	198	52	222	60	488	675	9
Málaga	224	52	248	60	488	675	9
Barreda,	250	52	277	60	488	675	9
Américo	279	52	306	60	488	675	9
Guevara	307	52	335	60	488	675	9
Pérez,	337	52	356	60	488	675	9
Miguel	358	52	380	60	488	675	9
Araujo	382	52	403	60	488	675	9
Vargas	405	52	427	60	488	675	9
En	61	88	72	97	488	675	9
el	75	88	82	97	488	675	9
estandarizado	85	88	140	97	488	675	9
se	143	88	152	97	488	675	9
dio	155	88	168	97	488	675	9
una	171	88	185	97	488	675	9
pérdida	188	88	218	97	488	675	9
de	221	88	231	97	488	675	9
9%	234	88	247	97	488	675	9
b.h.	250	88	265	97	488	675	9
(69%	268	88	290	97	488	675	9
b.s.).	293	88	313	97	488	675	9
La	316	88	326	97	488	675	9
pérdida	330	88	360	97	488	675	9
registrada	363	88	402	97	488	675	9
no	405	88	415	97	488	675	9
se	418	88	427	97	488	675	9
atribuye	61	99	94	108	488	675	9
solamente	97	99	137	108	488	675	9
a	141	99	145	108	488	675	9
la	148	99	156	108	488	675	9
estandarización	159	99	221	108	488	675	9
per	224	99	237	108	488	675	9
se	241	99	249	108	488	675	9
(la	252	99	263	108	488	675	9
adición	266	99	295	108	488	675	9
de	299	99	308	108	488	675	9
almidón	311	99	344	108	488	675	9
y	348	99	353	108	488	675	9
sacarosa,	356	99	392	108	488	675	9
varió	396	99	416	108	488	675	9
la	419	99	427	108	488	675	9
proporción	61	110	105	119	488	675	9
de	108	110	117	119	488	675	9
sólidos),	120	110	154	119	488	675	9
sino	157	110	173	119	488	675	9
también,	176	110	211	119	488	675	9
a	214	110	218	119	488	675	9
que	221	110	235	119	488	675	9
en	238	110	248	119	488	675	9
la	250	110	258	119	488	675	9
pulpa	260	110	283	119	488	675	9
aún	285	110	300	119	488	675	9
se	303	110	311	119	488	675	9
tiene	314	110	333	119	488	675	9
actividad	336	110	373	119	488	675	9
enzimática	375	110	419	119	488	675	9
y	422	110	427	119	488	675	9
oxígeno	61	122	93	131	488	675	9
disponible.	95	122	139	131	488	675	9
Luego	61	133	86	142	488	675	9
de	91	133	101	142	488	675	9
la	106	133	113	142	488	675	9
pasteurización,	118	133	178	142	488	675	9
la	183	133	190	142	488	675	9
actividad	195	133	232	142	488	675	9
antioxidante	236	133	286	142	488	675	9
hidrofílica	291	133	332	142	488	675	9
permaneció	337	133	384	142	488	675	9
constante	389	133	427	142	488	675	9
(p<0,05),	61	144	98	153	488	675	9
esto	100	144	117	153	488	675	9
puede	119	144	143	153	488	675	9
deberse	145	144	176	153	488	675	9
a	178	144	182	153	488	675	9
que	185	144	199	153	488	675	9
la	201	144	208	153	488	675	9
temperatura	211	144	258	153	488	675	9
inactivó	261	144	293	153	488	675	9
enzimas	295	144	328	153	488	675	9
como	330	144	353	153	488	675	9
la	355	144	362	153	488	675	9
ácido	364	144	386	153	488	675	9
ascórbico	388	144	427	153	488	675	9
oxidasa	61	155	91	164	488	675	9
y	94	155	99	164	488	675	9
PPO,	101	155	122	164	488	675	9
causantes	124	155	162	164	488	675	9
del	164	155	176	164	488	675	9
deterioro	178	155	215	164	488	675	9
oxidativo.	217	155	257	164	488	675	9
La	259	155	270	164	488	675	9
disminución	272	155	321	164	488	675	9
de	323	155	333	164	488	675	9
capacidad	335	155	375	164	488	675	9
antioxidante	377	155	427	164	488	675	9
en	61	166	70	175	488	675	9
frutas	73	166	96	175	488	675	9
tratadas	99	166	130	175	488	675	9
térmicamente,	133	166	190	175	488	675	9
se	193	166	201	175	488	675	9
da	204	166	214	175	488	675	9
debido	217	166	244	175	488	675	9
al	247	166	254	175	488	675	9
consumo	257	166	293	175	488	675	9
de	296	166	305	175	488	675	9
acido	308	166	330	175	488	675	9
ascórbico	333	166	371	175	488	675	9
y	374	166	379	175	488	675	9
polifenoles	382	166	427	175	488	675	9
como	61	177	83	186	488	675	9
reactantes	85	177	125	186	488	675	9
en	128	177	137	186	488	675	9
el	139	177	147	186	488	675	9
pardeamiento;	149	177	206	186	488	675	9
los	208	177	220	186	488	675	9
productos	222	177	262	186	488	675	9
de	264	177	274	186	488	675	9
estas	276	177	295	186	488	675	9
reacciones,	298	177	342	186	488	675	9
pueden	345	177	374	186	488	675	9
exhibir	376	177	404	186	488	675	9
tanto	407	177	427	186	488	675	9
propiedades	61	189	109	198	488	675	9
antioxidantes,	111	189	166	198	488	675	9
como	168	189	190	198	488	675	9
pro	192	189	205	198	488	675	9
oxidantes	207	189	245	198	488	675	9
18	245	187	250	191	488	675	9
.	250	189	252	198	488	675	9
El	61	200	70	209	488	675	9
puré	72	200	89	209	488	675	9
de	91	200	101	209	488	675	9
aguaymanto	102	200	151	209	488	675	9
tuvo	153	200	171	209	488	675	9
un	173	200	183	209	488	675	9
valor	185	200	205	209	488	675	9
final	207	200	225	209	488	675	9
de	227	200	236	209	488	675	9
capacidad	238	200	278	209	488	675	9
antioxidante	280	200	330	209	488	675	9
hidrofílica	331	200	373	209	488	675	9
de	375	200	384	209	488	675	9
3,42±0,12	386	200	427	209	488	675	9
umol	61	211	81	220	488	675	9
TROLOX	86	211	126	220	488	675	9
eq./	130	211	145	220	488	675	9
g	149	211	154	220	488	675	9
b.h.	159	211	174	220	488	675	9
(12,28±0,73	178	211	227	220	488	675	9
umol	231	211	252	220	488	675	9
TROLOX	256	211	296	220	488	675	9
eq./	301	211	315	220	488	675	9
g	320	211	325	220	488	675	9
b.s.),	329	211	349	220	488	675	9
equivalente	353	211	399	220	488	675	9
a	403	211	408	220	488	675	9
una	412	211	427	220	488	675	9
retención	61	222	98	231	488	675	9
de	100	222	109	231	488	675	9
95%	110	222	129	231	488	675	9
b.h.	130	222	145	231	488	675	9
(63%	147	222	168	231	488	675	9
b.s.),	170	222	190	231	488	675	9
con	191	222	206	231	488	675	9
respecto	207	222	240	231	488	675	9
al	242	222	249	231	488	675	9
fruto	251	222	270	231	488	675	9
fresco.	272	222	299	231	488	675	9
En	61	233	72	242	488	675	9
el	75	233	82	242	488	675	9
pulpeado,	85	233	124	242	488	675	9
la	127	233	135	242	488	675	9
capacidad	138	233	178	242	488	675	9
antioxidante	181	233	230	242	488	675	9
lipofílica	233	233	269	242	488	675	9
se	272	233	281	242	488	675	9
redujo	284	233	309	242	488	675	9
en	312	233	322	242	488	675	9
40%	325	233	343	242	488	675	9
b.h.	346	233	361	242	488	675	9
(19%	364	233	386	242	488	675	9
b.s.)	389	233	406	242	488	675	9
Este	409	233	427	242	488	675	9
comportamiento	61	244	126	253	488	675	9
se	129	244	137	253	488	675	9
daría	140	244	160	253	488	675	9
en	163	244	172	253	488	675	9
la	175	244	182	253	488	675	9
mayoría	185	244	217	253	488	675	9
de	220	244	230	253	488	675	9
los	232	244	244	253	488	675	9
casos,	247	244	271	253	488	675	9
debido	273	244	301	253	488	675	9
a	303	244	308	253	488	675	9
que	310	244	325	253	488	675	9
el	328	244	335	253	488	675	9
procesado	337	244	378	253	488	675	9
de	381	244	390	253	488	675	9
frutas	393	244	416	253	488	675	9
es	418	244	427	253	488	675	9
causa	61	255	83	264	488	675	9
de	85	255	94	264	488	675	9
pérdidas	96	255	130	264	488	675	9
significativas	132	255	185	264	488	675	9
de	187	255	196	264	488	675	9
los	198	255	210	264	488	675	9
antioxidantes	212	255	265	264	488	675	9
naturales,	267	255	305	264	488	675	9
ya	307	255	317	264	488	675	9
que	318	255	333	264	488	675	9
estos	335	255	355	264	488	675	9
son	356	255	370	264	488	675	9
relativamente	372	255	427	264	488	675	9
inestables,	61	267	103	276	488	675	9
dándose	104	267	137	276	488	675	9
la	139	267	146	276	488	675	9
isomerización	147	267	203	276	488	675	9
del	205	267	217	276	488	675	9
â-caroteno	219	267	261	276	488	675	9
18	261	265	266	270	488	675	9
.	266	267	269	276	488	675	9
En	61	278	72	287	488	675	9
el	74	278	81	287	488	675	9
estandarizado	84	278	139	287	488	675	9
se	141	278	149	287	488	675	9
redujo	152	278	177	287	488	675	9
la	179	278	187	287	488	675	9
capacidad	189	278	229	287	488	675	9
antioxidante	231	278	281	287	488	675	9
lipofílica	283	278	319	287	488	675	9
en	321	278	331	287	488	675	9
11%	333	278	351	287	488	675	9
b.h.	353	278	368	287	488	675	9
(47%	371	278	392	287	488	675	9
b.s.).	395	278	414	287	488	675	9
Se	417	278	427	287	488	675	9
asume	61	289	86	298	488	675	9
que	89	289	103	298	488	675	9
sería	105	289	124	298	488	675	9
debido	126	289	153	298	488	675	9
a	155	289	160	298	488	675	9
que	162	289	176	298	488	675	9
los	179	289	190	298	488	675	9
antioxidantes	192	289	246	298	488	675	9
se	248	289	256	298	488	675	9
oxidan	258	289	286	298	488	675	9
por	288	289	301	298	488	675	9
la	303	289	310	298	488	675	9
acción	313	289	339	298	488	675	9
de	341	289	350	298	488	675	9
los	352	289	364	298	488	675	9
productos	366	289	406	298	488	675	9
de	408	289	417	298	488	675	9
la	419	289	427	298	488	675	9
oxidación	61	300	100	309	488	675	9
lipídica	102	300	132	309	488	675	9
(hidroxiperóxidos)	133	300	208	309	488	675	9
o	210	300	215	309	488	675	9
por	216	300	230	309	488	675	9
acción	231	300	257	309	488	675	9
directa	259	300	286	309	488	675	9
del	287	300	300	309	488	675	9
oxígeno	301	300	333	309	488	675	9
4	333	299	336	303	488	675	9
.	336	300	338	309	488	675	9
La	61	311	71	320	488	675	9
capacidad	73	311	113	320	488	675	9
antioxidante	116	311	165	320	488	675	9
lipofílica	167	311	203	320	488	675	9
se	205	311	214	320	488	675	9
incrementó	216	311	261	320	488	675	9
en	263	311	272	320	488	675	9
la	274	311	282	320	488	675	9
pasteurización	284	311	342	320	488	675	9
en	344	311	353	320	488	675	9
un	355	311	365	320	488	675	9
23%	367	311	386	320	488	675	9
b.h.	388	311	403	320	488	675	9
(16%	405	311	427	320	488	675	9
b.s.);	61	323	81	332	488	675	9
indicando	83	323	122	332	488	675	9
que	124	323	139	332	488	675	9
en	141	323	150	332	488	675	9
esta	152	323	168	332	488	675	9
etapa,	170	323	193	332	488	675	9
no	195	323	205	332	488	675	9
hubo	207	323	227	332	488	675	9
pérdida	229	323	259	332	488	675	9
significativa	261	323	311	332	488	675	9
de	313	323	322	332	488	675	9
carotenoides.	324	323	377	332	488	675	9
Al	379	323	389	332	488	675	9
respecto,	391	323	427	332	488	675	9
cabe	61	334	79	343	488	675	9
indicar	82	334	110	343	488	675	9
que	112	334	127	343	488	675	9
durante	130	334	160	343	488	675	9
el	162	334	170	343	488	675	9
proceso	172	334	204	343	488	675	9
térmico,	206	334	239	343	488	675	9
los	242	334	254	343	488	675	9
carotenoides	257	334	307	343	488	675	9
pueden	310	334	339	343	488	675	9
liberarse	342	334	376	343	488	675	9
de	379	334	388	343	488	675	9
la	391	334	398	343	488	675	9
matriz	401	334	427	343	488	675	9
celular	61	345	88	354	488	675	9
20	88	344	93	348	488	675	9
.	93	345	96	354	488	675	9
El	97	345	106	354	488	675	9
tratamiento	108	345	154	354	488	675	9
térmico	156	345	186	354	488	675	9
tiene	188	345	208	354	488	675	9
la	210	345	217	354	488	675	9
capacidad	219	345	259	354	488	675	9
de	261	345	270	354	488	675	9
incrementar	272	345	320	354	488	675	9
la	322	345	329	354	488	675	9
biodisponibilidad	331	345	401	354	488	675	9
de	403	345	413	354	488	675	9
los	415	345	427	354	488	675	9
carotenoides	61	357	111	366	488	675	9
contenidos	113	357	156	366	488	675	9
en	158	357	167	366	488	675	9
vegetales	169	357	206	366	488	675	9
22	206	355	211	360	488	675	9
.	211	357	213	366	488	675	9
El	61	368	70	377	488	675	9
puré	74	368	92	377	488	675	9
de	97	368	106	377	488	675	9
aguaymanto	111	368	160	377	488	675	9
tiene	164	368	184	377	488	675	9
una	188	368	203	377	488	675	9
capacidad	207	368	247	377	488	675	9
antioxidante	252	368	301	377	488	675	9
lipofílica	306	368	342	377	488	675	9
de	347	368	356	377	488	675	9
0,37±0,04	361	368	401	377	488	675	9
umol	406	368	427	377	488	675	9
TROLOX	61	379	101	388	488	675	9
eq./	103	379	118	388	488	675	9
g	119	379	124	388	488	675	9
b.h.	126	379	141	388	488	675	9
(1,34±0,14	143	379	186	388	488	675	9
umol	188	379	209	388	488	675	9
TROLOX	210	379	251	388	488	675	9
eq./	252	379	267	388	488	675	9
g	269	379	274	388	488	675	9
b.s.),	275	379	295	388	488	675	9
equivalente	297	379	343	388	488	675	9
a	344	379	349	388	488	675	9
una	351	379	365	388	488	675	9
retención	367	379	404	388	488	675	9
de	405	379	415	388	488	675	9
73	417	379	427	388	488	675	9
%	61	390	69	399	488	675	9
b.h.	71	390	86	399	488	675	9
(49%	87	390	109	399	488	675	9
b.s.)	110	390	128	399	488	675	9
con	129	390	143	399	488	675	9
respecto	145	390	178	399	488	675	9
al	180	390	187	399	488	675	9
fruto	188	390	208	399	488	675	9
fresco.	209	390	236	399	488	675	9
La	61	401	71	410	488	675	9
capacidad	73	401	113	410	488	675	9
antioxidante	115	401	165	410	488	675	9
total	167	401	184	410	488	675	9
del	186	401	199	410	488	675	9
puré	201	401	218	410	488	675	9
de	220	401	230	410	488	675	9
aguaymanto	232	401	281	410	488	675	9
fue	283	401	295	410	488	675	9
3,78±0,15	297	401	338	410	488	675	9
umol	340	401	360	410	488	675	9
TROLOX	362	401	403	410	488	675	9
eq./	405	401	420	410	488	675	9
g	422	401	427	410	488	675	9
b.h.	61	412	76	421	488	675	9
(13,62±0,75	78	412	127	421	488	675	9
umol	130	412	150	421	488	675	9
TROLOX	152	412	193	421	488	675	9
eq./	196	412	210	421	488	675	9
g	213	412	218	421	488	675	9
b.s.),	220	412	240	421	488	675	9
equivalente	242	412	289	421	488	675	9
a	291	412	296	421	488	675	9
una	298	412	312	421	488	675	9
retención	315	412	352	421	488	675	9
de	355	412	364	421	488	675	9
92%	367	412	385	421	488	675	9
b.h.	387	412	402	421	488	675	9
(61%	405	412	427	421	488	675	9
b.s.).	61	423	81	432	488	675	9
Correlación	61	438	112	447	488	675	9
entre	113	438	135	447	488	675	9
los	137	438	148	447	488	675	9
compuestos	150	438	199	447	488	675	9
bioactivos	201	438	244	447	488	675	9
y	245	438	250	447	488	675	9
la	252	438	259	447	488	675	9
capacidad	261	438	304	447	488	675	9
antioxidante	306	438	359	447	488	675	9
En	61	452	72	461	488	675	9
la	76	452	83	461	488	675	9
figura	88	452	112	461	488	675	9
6	116	452	121	461	488	675	9
se	125	452	134	461	488	675	9
observa	138	452	169	461	488	675	9
la	174	452	181	461	488	675	9
correlación	185	452	230	461	488	675	9
lineal	234	452	257	461	488	675	9
entre	261	452	281	461	488	675	9
el	285	452	293	461	488	675	9
ácido	297	452	319	461	488	675	9
ascórbico	323	452	361	461	488	675	9
y	366	452	371	461	488	675	9
la	375	452	382	461	488	675	9
capacidad	387	452	427	461	488	675	9
antioxidante	61	463	110	472	488	675	9
hidrofílica	112	463	153	472	488	675	9
y	155	463	160	472	488	675	9
total,	161	463	182	472	488	675	9
con	183	463	198	472	488	675	9
coeficientes	199	463	247	472	488	675	9
R	248	463	255	472	488	675	9
de	257	463	266	472	488	675	9
98,59	267	463	290	472	488	675	9
y	291	463	296	472	488	675	9
99,09%	298	463	329	472	488	675	9
b.s,	330	463	344	472	488	675	9
respectivamente.	346	463	413	472	488	675	9
Rev	41	640	53	647	488	675	9
Soc	55	640	67	647	488	675	9
Quím	69	640	87	647	488	675	9
Perú.	89	640	106	647	488	675	9
79	108	640	116	647	488	675	9
(2)	118	640	128	647	488	675	9
2013	130	640	146	647	488	675	9
171	414	52	427	60	488	675	10
Efecto	61	52	81	60	488	675	10
del	83	52	92	60	488	675	10
procesamiento	94	52	140	60	488	675	10
de	142	52	149	60	488	675	10
puré	151	52	165	60	488	675	10
de	167	52	175	60	488	675	10
aguaymanto	176	52	215	60	488	675	10
(Physalis	217	52	246	60	488	675	10
peruviana	248	52	279	60	488	675	10
L.)	281	52	290	60	488	675	10
...	292	52	298	60	488	675	10
140	100	97	111	103	488	675	10
140	373	97	383	103	488	675	10
130	373	110	383	116	488	675	10
Ácido	129	112	145	118	488	675	10
ascórbico:Cap	146	112	187	118	488	675	10
antiox	189	112	205	118	488	675	10
hidrofilico	207	112	234	118	488	675	10
ABTS	235	112	252	118	488	675	10
(%	254	112	261	118	488	675	10
retención	263	112	289	118	488	675	10
b.s.):	291	112	305	118	488	675	10
2	242	119	245	124	488	675	10
(y	127	121	132	126	488	675	10
=	134	121	138	126	488	675	10
4.3251	139	121	159	126	488	675	10
+	160	121	164	126	488	675	10
1.0218*x;	166	121	192	126	488	675	10
r	196	121	198	126	488	675	10
=	200	121	204	126	488	675	10
0.9859,	205	121	226	126	488	675	10
r	228	121	230	126	488	675	10
=	247	121	250	126	488	675	10
0.9720)	252	121	273	126	488	675	10
120	100	124	111	130	488	675	10
120	373	124	383	130	488	675	10
Ácido	129	131	145	137	488	675	10
ascórbico:Cap	146	131	187	137	488	675	10
antiox	189	131	205	137	488	675	10
total	207	131	219	137	488	675	10
ABTS	221	131	237	137	488	675	10
(%	239	131	246	137	488	675	10
retención	248	131	274	137	488	675	10
b.s.)	276	131	288	137	488	675	10
:	290	131	292	137	488	675	10
2	242	138	245	143	488	675	10
(y	127	140	132	145	488	675	10
=	134	140	138	145	488	675	10
3.9985	139	140	159	145	488	675	10
+	160	140	164	145	488	675	10
0.9911*x;	166	140	192	145	488	675	10
r	195	140	198	145	488	675	10
=	199	140	203	145	488	675	10
0.9909,	205	140	226	145	488	675	10
r	228	140	230	145	488	675	10
=	247	140	250	145	488	675	10
0.9818)	252	140	273	145	488	675	10
110	100	137	110	143	488	675	10
110	373	137	383	143	488	675	10
100	100	151	111	156	488	675	10
100	373	151	383	156	488	675	10
90	104	163	111	169	488	675	10
90	373	163	380	169	488	675	10
80	104	177	111	182	488	675	10
80	373	177	380	182	488	675	10
70	104	190	111	196	488	675	10
70	373	190	380	196	488	675	10
60	104	203	111	209	488	675	10
60	373	203	380	209	488	675	10
50	104	217	111	223	488	675	10
50	373	217	380	223	488	675	10
40	104	230	111	236	488	675	10
40	373	230	380	236	488	675	10
30	104	244	111	250	488	675	10
30	373	244	380	250	488	675	10
20	104	256	111	262	488	675	10
20	373	256	380	262	488	675	10
10	104	270	111	276	488	675	10
10	373	270	380	276	488	675	10
0	108	283	112	289	488	675	10
0	114	291	117	297	488	675	10
10	131	291	138	297	488	675	10
20	151	291	158	297	488	675	10
30	170	291	177	297	488	675	10
40	190	291	197	297	488	675	10
50	209	291	216	297	488	675	10
60	229	291	236	297	488	675	10
70	248	291	255	297	488	675	10
80	268	291	275	297	488	675	10
90	287	291	294	297	488	675	10
100	305	291	315	297	488	675	10
110	324	291	335	297	488	675	10
120	344	291	355	297	488	675	10
Cap.	394	254	400	267	488	675	10
antioxidante	394	218	400	252	488	675	10
total	394	204	400	216	488	675	10
ABTS	394	186	400	203	488	675	10
(%	394	177	400	185	488	675	10
retención	394	149	400	175	488	675	10
b.s.)	394	135	400	147	488	675	10
Cap.	85	254	91	267	488	675	10
antioxidante	85	218	91	252	488	675	10
hidrofílico	85	189	91	216	488	675	10
ABTS	85	171	91	188	488	675	10
(%	85	162	91	170	488	675	10
retención	85	134	91	160	488	675	10
b.s.)	85	120	91	132	488	675	10
130	100	110	111	116	488	675	10
0	373	283	376	289	488	675	10
130	364	291	374	297	488	675	10
Ácido	190	304	206	310	488	675	10
ascórbico	208	304	235	310	488	675	10
(%	237	304	244	310	488	675	10
retención	246	304	272	310	488	675	10
b.s.)	274	304	286	310	488	675	10
Figura	127	324	153	332	488	675	10
6.	155	324	162	332	488	675	10
Correlación	164	324	206	332	488	675	10
(b.s.)	208	324	227	332	488	675	10
del	229	324	240	332	488	675	10
ácido	242	324	262	332	488	675	10
ascórbico	264	324	299	332	488	675	10
con	301	324	314	332	488	675	10
la	316	324	323	332	488	675	10
capacidad	325	324	361	332	488	675	10
antioxidante	188	334	232	342	488	675	10
hidrofílica	235	334	272	342	488	675	10
y	274	334	279	342	488	675	10
total.	281	334	299	342	488	675	10
140	100	368	111	374	488	675	10
140	373	368	383	374	488	675	10
130	373	381	383	387	488	675	10
Comp.	129	383	148	389	488	675	10
fenólicos	149	383	174	389	488	675	10
totales:Cap	176	383	208	389	488	675	10
antiox	210	383	226	389	488	675	10
hidrofilico	228	383	255	389	488	675	10
ABTS	256	383	273	389	488	675	10
(%	275	383	282	389	488	675	10
retención	284	383	310	389	488	675	10
b.s.):	312	383	326	389	488	675	10
2	242	390	245	395	488	675	10
(y	127	391	132	397	488	675	10
=	134	391	138	397	488	675	10
2.6097	139	391	159	397	488	675	10
+	160	391	164	397	488	675	10
1.0262*x;	166	391	192	397	488	675	10
r	196	391	198	397	488	675	10
=	200	391	204	397	488	675	10
0.9933,	205	391	226	397	488	675	10
r	228	391	230	397	488	675	10
=	247	391	250	397	488	675	10
0.9867)	252	391	273	397	488	675	10
120	100	395	111	400	488	675	10
120	373	395	383	400	488	675	10
Comp.	129	402	148	408	488	675	10
fenólicos	149	402	174	408	488	675	10
totales:Cap	176	402	208	408	488	675	10
antiox	210	402	226	408	488	675	10
total	228	402	240	408	488	675	10
ABTS	242	402	258	408	488	675	10
(%	260	402	268	408	488	675	10
retención	269	402	295	408	488	675	10
b.s.)	297	402	309	408	488	675	10
2	242	409	245	414	488	675	10
(y	127	410	132	416	488	675	10
=	134	410	138	416	488	675	10
2.4021	139	410	159	416	488	675	10
+	160	410	164	416	488	675	10
0.9945*x;	166	410	192	416	488	675	10
r	196	410	198	416	488	675	10
=	200	410	204	416	488	675	10
0.9975,	205	410	226	416	488	675	10
r	228	410	230	416	488	675	10
=	247	410	250	416	488	675	10
0.9950)	252	410	273	416	488	675	10
110	100	408	110	414	488	675	10
110	373	408	383	414	488	675	10
100	100	421	111	427	488	675	10
100	373	421	383	427	488	675	10
90	104	434	111	440	488	675	10
90	373	434	380	440	488	675	10
80	104	447	111	453	488	675	10
80	373	447	380	453	488	675	10
70	104	461	111	467	488	675	10
70	373	461	380	467	488	675	10
60	104	474	111	480	488	675	10
60	373	474	380	480	488	675	10
50	104	488	111	494	488	675	10
50	373	488	380	494	488	675	10
40	104	501	111	507	488	675	10
40	373	501	380	507	488	675	10
30	104	514	111	520	488	675	10
30	373	514	380	520	488	675	10
20	104	527	111	533	488	675	10
20	373	527	380	533	488	675	10
10	104	541	111	546	488	675	10
10	373	541	380	546	488	675	10
0	108	554	112	560	488	675	10
0	114	561	117	567	488	675	10
10	131	561	138	567	488	675	10
20	151	561	158	567	488	675	10
30	170	561	177	567	488	675	10
40	190	561	197	567	488	675	10
50	209	561	216	567	488	675	10
60	229	561	236	567	488	675	10
70	248	561	255	567	488	675	10
80	268	561	275	567	488	675	10
90	287	561	294	567	488	675	10
100	305	561	315	567	488	675	10
110	324	561	335	567	488	675	10
120	344	561	355	567	488	675	10
Cap.	394	526	400	539	488	675	10
antioxidante	394	490	400	524	488	675	10
total	394	476	400	488	488	675	10
ABTS	394	458	400	475	488	675	10
(%	394	449	400	456	488	675	10
retención	394	421	400	447	488	675	10
b.s.)	394	407	400	419	488	675	10
Cap.	85	526	91	539	488	675	10
antioxidante	85	490	91	524	488	675	10
hidrofílico	85	461	91	488	488	675	10
ABTS	85	443	91	460	488	675	10
(%	85	434	91	441	488	675	10
retención	85	406	91	432	488	675	10
b.s.)	85	392	91	404	488	675	10
130	100	381	111	387	488	675	10
0	373	554	376	560	488	675	10
130	364	561	374	567	488	675	10
Compuestos	171	574	206	580	488	675	10
fenólicos	208	574	233	580	488	675	10
totales	234	574	253	580	488	675	10
(%	255	574	263	580	488	675	10
retención	264	574	290	580	488	675	10
b.s.)	292	574	304	580	488	675	10
Figura	98	593	124	601	488	675	10
7.	126	593	133	601	488	675	10
Correlación	135	593	177	601	488	675	10
(b.s.)	180	593	198	601	488	675	10
de	200	593	209	601	488	675	10
los	211	593	222	601	488	675	10
compuestos	224	593	266	601	488	675	10
fenólicos	269	593	302	601	488	675	10
totales	304	593	327	601	488	675	10
con	330	593	343	601	488	675	10
la	345	593	351	601	488	675	10
capacidad	354	593	390	601	488	675	10
antioxidante	188	603	232	611	488	675	10
hidrofílica	235	603	272	611	488	675	10
y	274	603	279	611	488	675	10
total.	281	603	299	611	488	675	10
Rev	342	640	354	647	488	675	10
Soc	356	640	368	647	488	675	10
Quím	370	640	388	647	488	675	10
Perú.	390	640	407	647	488	675	10
79	409	640	417	647	488	675	10
(2)	419	640	429	647	488	675	10
2013	431	640	447	647	488	675	10
172	61	52	75	60	488	675	11
Rosella	198	52	221	60	488	675	11
Málaga	223	52	248	60	488	675	11
Barreda,	250	52	277	60	488	675	11
Américo	279	52	305	60	488	675	11
Guevara	307	52	335	60	488	675	11
Pérez,	336	52	356	60	488	675	11
Miguel	358	52	380	60	488	675	11
Araujo	382	52	403	60	488	675	11
Vargas	405	52	427	60	488	675	11
Cap.	86	246	92	258	488	675	11
antioxidante	86	211	92	244	488	675	11
lipofílico	86	188	92	210	488	675	11
ABTS	86	171	92	186	488	675	11
(%	86	161	92	169	488	675	11
retención	86	135	92	160	488	675	11
b.s.)	86	121	92	133	488	675	11
140	101	96	111	102	488	675	11
140	371	96	381	102	488	675	11
Carotenoides	136	115	172	121	488	675	11
totales:Cap	174	115	204	121	488	675	11
antiox	206	115	222	121	488	675	11
lipofilico	224	115	245	121	488	675	11
ABTS	247	115	263	121	488	675	11
(%	264	115	272	121	488	675	11
retención	273	115	298	121	488	675	11
b.s.):	300	115	313	121	488	675	11
2	253	122	256	126	488	675	11
=	257	123	261	129	488	675	11
0.7620)	262	123	283	129	488	675	11
(y	134	123	139	129	488	675	11
=	141	123	144	129	488	675	11
13.9671	146	123	168	129	488	675	11
+	170	123	173	129	488	675	11
0.6939*x;	175	123	200	129	488	675	11
r	202	123	204	129	488	675	11
=	206	123	209	129	488	675	11
0.8729,	211	123	231	129	488	675	11
r	233	123	235	129	488	675	11
120	101	122	111	128	488	675	11
120	371	122	381	128	488	675	11
100	101	148	111	153	488	675	11
100	371	148	381	153	488	675	11
80	105	173	112	178	488	675	11
80	371	173	377	178	488	675	11
60	105	198	112	204	488	675	11
60	371	198	377	204	488	675	11
40	105	223	112	229	488	675	11
40	371	223	377	229	488	675	11
20	105	249	112	255	488	675	11
20	371	249	377	255	488	675	11
0	109	275	113	280	488	675	11
0	115	282	118	287	488	675	11
10	131	282	137	287	488	675	11
20	148	282	155	287	488	675	11
30	166	282	173	287	488	675	11
40	184	282	191	287	488	675	11
50	202	282	208	287	488	675	11
60	220	282	227	287	488	675	11
70	238	282	245	287	488	675	11
80	256	282	262	287	488	675	11
90	274	282	280	287	488	675	11
100	290	282	300	287	488	675	11
110	308	282	317	287	488	675	11
120	326	282	336	287	488	675	11
130	343	282	353	287	488	675	11
0	371	275	374	280	488	675	11
140	362	282	372	287	488	675	11
Carotenoides	182	294	218	299	488	675	11
totales	220	294	238	299	488	675	11
(%	239	294	247	299	488	675	11
retención	248	294	273	299	488	675	11
b.s.)	275	294	287	299	488	675	11
Figura	91	319	117	327	488	675	11
8.	119	319	126	327	488	675	11
Correlación	128	318	170	327	488	675	11
(b.s.)	173	318	191	327	488	675	11
de	193	318	202	327	488	675	11
los	204	318	214	327	488	675	11
carotenoides	217	318	262	327	488	675	11
totales	264	318	288	327	488	675	11
con	290	318	303	327	488	675	11
la	305	318	312	327	488	675	11
capacidad	314	318	350	327	488	675	11
antioxidante	352	318	397	327	488	675	11
lipofílica	227	328	260	337	488	675	11
En	61	357	72	366	488	675	11
la	76	357	83	366	488	675	11
figura	88	357	111	366	488	675	11
7	116	357	121	366	488	675	11
se	125	357	133	366	488	675	11
tiene	137	357	157	366	488	675	11
la	161	357	168	366	488	675	11
correlación	172	357	217	366	488	675	11
lineal	221	357	244	366	488	675	11
entre	248	357	268	366	488	675	11
los	272	357	284	366	488	675	11
compuestos	288	357	335	366	488	675	11
fenólicos	339	357	376	366	488	675	11
totales	380	357	406	366	488	675	11
y	410	357	415	366	488	675	11
la	419	357	427	366	488	675	11
capacidad	61	368	101	377	488	675	11
antioxidante	106	368	155	377	488	675	11
hidrofílica	160	368	201	377	488	675	11
y	206	368	211	377	488	675	11
total,	216	368	236	377	488	675	11
con	241	368	255	377	488	675	11
coeficientes	260	368	308	377	488	675	11
R	312	368	319	377	488	675	11
de	324	368	333	377	488	675	11
99,33	338	368	360	377	488	675	11
y	365	368	370	377	488	675	11
99,75%	375	368	405	377	488	675	11
b.s.,	410	368	427	377	488	675	11
respectivamente.	61	379	128	388	488	675	11
Se	130	379	140	388	488	675	11
encontró	143	379	178	388	488	675	11
una	180	379	194	388	488	675	11
correlación	196	379	241	388	488	675	11
positiva	244	379	275	388	488	675	11
entre	277	379	297	388	488	675	11
el	300	379	307	388	488	675	11
contenido	309	379	348	388	488	675	11
de	351	379	360	388	488	675	11
fenoles	362	379	391	388	488	675	11
totales	393	379	419	388	488	675	11
y	422	379	427	388	488	675	11
la	61	390	68	399	488	675	11
capacidad	70	390	110	399	488	675	11
antioxidante	114	390	163	399	488	675	11
en	164	390	174	399	488	675	11
vegetales	175	390	213	399	488	675	11
21	213	389	218	393	488	675	11
.	218	390	220	399	488	675	11
En	61	402	72	411	488	675	11
la	74	402	81	411	488	675	11
figura	83	402	107	411	488	675	11
8	108	402	113	411	488	675	11
se	115	402	123	411	488	675	11
observa	125	402	156	411	488	675	11
la	158	402	165	411	488	675	11
correlación	167	402	212	411	488	675	11
lineal	214	402	236	411	488	675	11
entre	238	402	258	411	488	675	11
la	259	402	267	411	488	675	11
retención	268	402	306	411	488	675	11
de	307	402	317	411	488	675	11
los	319	402	330	411	488	675	11
carotenoides	332	402	383	411	488	675	11
totales	384	402	410	411	488	675	11
con	412	402	427	411	488	675	11
la	61	413	68	422	488	675	11
capacidad	71	413	111	422	488	675	11
antioxidante	114	413	163	422	488	675	11
lipofílica,	166	413	205	422	488	675	11
con	207	413	222	422	488	675	11
un	225	413	235	422	488	675	11
coeficiente	237	413	281	422	488	675	11
R	284	413	291	422	488	675	11
de	294	413	303	422	488	675	11
87,29,	306	413	331	422	488	675	11
lo	334	413	341	422	488	675	11
que	344	413	359	422	488	675	11
indica	362	413	386	422	488	675	11
un	389	413	399	422	488	675	11
aporte	402	413	427	422	488	675	11
positivo	61	424	93	433	488	675	11
de	95	424	104	433	488	675	11
los	105	424	117	433	488	675	11
carotenoides	119	424	169	433	488	675	11
en	171	424	180	433	488	675	11
la	182	424	189	433	488	675	11
capacidad	190	424	230	433	488	675	11
antioxidante	232	424	281	433	488	675	11
lipofílica.	283	424	321	433	488	675	11
CONCLUSIONES	204	446	284	455	488	675	11
El	79	457	88	466	488	675	11
contenido	91	457	131	466	488	675	11
de	134	457	143	466	488	675	11
ácido	147	457	168	466	488	675	11
ascórbico	172	457	210	466	488	675	11
del	213	457	225	466	488	675	11
aguaymanto	229	457	278	466	488	675	11
fresco,	281	457	308	466	488	675	11
131,10±4,38	311	457	362	466	488	675	11
mg/	365	457	380	466	488	675	11
100	384	457	399	466	488	675	11
g	402	457	407	466	488	675	11
b.s.,	410	457	427	466	488	675	11
aumentó	80	468	114	477	488	675	11
durante	119	468	149	477	488	675	11
el	154	468	161	477	488	675	11
pulpeado	166	468	203	477	488	675	11
en	208	468	217	477	488	675	11
19,70%	222	468	253	477	488	675	11
y	258	468	263	477	488	675	11
disminuyó	268	468	311	477	488	675	11
en	316	468	325	477	488	675	11
la	330	468	337	477	488	675	11
estandarización	342	468	404	477	488	675	11
y	409	468	414	477	488	675	11
la	419	468	427	477	488	675	11
pasteurización	80	479	137	488	488	675	11
en	140	479	149	488	488	675	11
60,28%	152	479	183	488	488	675	11
y	185	479	190	488	488	675	11
6,60%,	193	479	221	488	488	675	11
respectivamente.	224	479	291	488	488	675	11
La	294	479	304	488	488	675	11
retención	307	479	344	488	488	675	11
total	346	479	364	488	488	675	11
con	367	479	381	488	488	675	11
respecto	384	479	417	488	488	675	11
al	419	479	427	488	488	675	11
fruto	80	490	99	499	488	675	11
fresco	101	490	125	499	488	675	11
fue	127	490	139	499	488	675	11
de	141	490	150	499	488	675	11
52,85±1,32%,	152	490	208	499	488	675	11
conteniendo	210	490	259	499	488	675	11
el	260	490	267	499	488	675	11
puré	269	490	286	499	488	675	11
69,25±1,30	288	490	333	499	488	675	11
mg/	335	490	351	499	488	675	11
100	352	490	367	499	488	675	11
g	369	490	374	499	488	675	11
b.s.	375	490	389	499	488	675	11
El	79	501	88	510	488	675	11
contenido	90	501	130	510	488	675	11
de	132	501	142	510	488	675	11
compuestos	144	501	191	510	488	675	11
fenólicos	194	501	230	510	488	675	11
totales	232	501	259	510	488	675	11
del	261	501	273	510	488	675	11
aguaymanto	275	501	324	510	488	675	11
fresco,	327	501	354	510	488	675	11
317,28±10,63	356	501	411	510	488	675	11
mg	414	501	427	510	488	675	11
AGE/	80	512	103	521	488	675	11
100	109	512	124	521	488	675	11
g	131	512	136	521	488	675	11
b.s.,	142	512	159	521	488	675	11
aumentó	165	512	200	521	488	675	11
durante	206	512	236	521	488	675	11
el	242	512	250	521	488	675	11
pulpeado	256	512	293	521	488	675	11
en	299	512	309	521	488	675	11
22,23%,	315	512	348	521	488	675	11
disminuyó	355	512	397	521	488	675	11
en	403	512	413	521	488	675	11
la	419	512	427	521	488	675	11
estandarización	80	523	142	532	488	675	11
en	145	523	155	532	488	675	11
63,62%	158	523	189	532	488	675	11
y	192	523	197	532	488	675	11
permaneció	200	523	247	532	488	675	11
constante	250	523	288	532	488	675	11
(p<0,05)	291	523	326	532	488	675	11
en	329	523	339	532	488	675	11
la	342	523	349	532	488	675	11
pasteurización.	352	523	413	532	488	675	11
La	416	523	427	532	488	675	11
retención	80	534	117	543	488	675	11
total	120	534	138	543	488	675	11
con	141	534	156	543	488	675	11
respecto	159	534	193	543	488	675	11
al	196	534	203	543	488	675	11
fruto	207	534	226	543	488	675	11
fresco	229	534	254	543	488	675	11
fue	257	534	270	543	488	675	11
de	273	534	283	543	488	675	11
56,45±1,92%,	286	534	343	543	488	675	11
conteniendo	346	534	395	543	488	675	11
el	398	534	405	543	488	675	11
puré	409	534	427	543	488	675	11
179,22±11,94	80	545	135	554	488	675	11
mg	136	545	149	554	488	675	11
AGE/	150	545	173	554	488	675	11
100	175	545	190	554	488	675	11
g	191	545	196	554	488	675	11
b.s.	198	545	212	554	488	675	11
El	79	557	88	566	488	675	11
contenido	91	557	130	566	488	675	11
de	133	557	142	566	488	675	11
carotenoides	145	557	195	566	488	675	11
totales	198	557	224	566	488	675	11
del	227	557	239	566	488	675	11
aguaymanto	242	557	291	566	488	675	11
fresco,	293	557	320	566	488	675	11
15,93±2,31mg	323	557	381	566	488	675	11
â-caroteno	384	557	427	566	488	675	11
eq./	80	568	94	577	488	675	11
100	96	568	111	577	488	675	11
g	112	568	117	577	488	675	11
b.s.,	119	568	135	577	488	675	11
aumentó	137	568	171	577	488	675	11
durante	173	568	203	577	488	675	11
el	204	568	212	577	488	675	11
pulpeado	213	568	250	577	488	675	11
en	251	568	261	577	488	675	11
13,93%	262	568	293	577	488	675	11
y	294	568	299	577	488	675	11
disminuyó	301	568	343	577	488	675	11
en	345	568	354	577	488	675	11
la	356	568	363	577	488	675	11
estandarización	364	568	427	577	488	675	11
y	80	579	85	588	488	675	11
pasteurización	86	579	144	588	488	675	11
en	146	579	155	588	488	675	11
68,57%	157	579	187	588	488	675	11
y	189	579	194	588	488	675	11
6,16%,	195	579	224	588	488	675	11
respectivamente.	225	579	293	588	488	675	11
La	294	579	305	588	488	675	11
retención	312	579	349	588	488	675	11
total	353	579	371	588	488	675	11
con	375	579	389	588	488	675	11
respecto	393	579	427	588	488	675	11
al	80	590	87	599	488	675	11
fruto	90	590	109	599	488	675	11
fresco	112	590	136	599	488	675	11
fue	139	590	152	599	488	675	11
de	154	590	164	599	488	675	11
38,91±3,29%,	167	590	223	599	488	675	11
conteniendo	226	590	274	599	488	675	11
el	277	590	284	599	488	675	11
puré	287	590	305	599	488	675	11
6,25±1,44	308	590	348	599	488	675	11
mg	351	590	364	599	488	675	11
â-caroteno	366	590	409	599	488	675	11
eq./	412	590	427	599	488	675	11
100	80	601	95	610	488	675	11
g	96	601	101	610	488	675	11
b.s.	103	601	117	610	488	675	11
Rev	41	640	53	647	488	675	11
Soc	55	640	67	647	488	675	11
Quím	69	640	87	647	488	675	11
Perú.	89	640	106	647	488	675	11
79	108	640	116	647	488	675	11
(2)	118	640	128	647	488	675	11
2013	130	640	146	647	488	675	11
Efecto	61	52	81	60	488	675	12
del	83	52	92	60	488	675	12
procesamiento	94	52	140	60	488	675	12
de	142	52	149	60	488	675	12
puré	151	52	165	60	488	675	12
de	167	52	175	60	488	675	12
aguaymanto	176	52	215	60	488	675	12
(Physalis	217	52	246	60	488	675	12
peruviana	248	52	279	60	488	675	12
L.)	281	52	290	60	488	675	12
...	292	52	298	60	488	675	12
173	415	52	428	60	488	675	12
La	79	87	89	96	488	675	12
capacidad	93	87	133	96	488	675	12
antioxidante	138	87	187	96	488	675	12
(umol	192	87	215	96	488	675	12
TROLOX	220	87	260	96	488	675	12
eq./	265	87	279	96	488	675	12
g	284	87	289	96	488	675	12
b.s.)	293	87	310	96	488	675	12
hidrofílica	315	87	356	96	488	675	12
del	361	87	373	96	488	675	12
fruto	377	87	397	96	488	675	12
fresco,	401	87	428	96	488	675	12
19,56±0,78,	78	98	126	107	488	675	12
se	129	98	137	107	488	675	12
incrementó	139	98	184	107	488	675	12
en	187	98	196	107	488	675	12
el	199	98	206	107	488	675	12
pulpeado	209	98	245	107	488	675	12
en	248	98	257	107	488	675	12
31,58%,	260	98	293	107	488	675	12
decreció	296	98	329	107	488	675	12
en	332	98	341	107	488	675	12
la	344	98	351	107	488	675	12
estandarización	354	98	416	107	488	675	12
en	418	98	428	107	488	675	12
69,20%	78	109	109	118	488	675	12
y	115	109	120	118	488	675	12
permaneció	126	109	172	118	488	675	12
constante	178	109	216	118	488	675	12
(p<0,05)	222	109	256	118	488	675	12
en	262	109	272	118	488	675	12
la	278	109	285	118	488	675	12
pasteurización,	291	109	351	118	488	675	12
teniendo	357	109	391	118	488	675	12
el	397	109	404	118	488	675	12
puré	410	109	428	118	488	675	12
12,28±0,73,	78	120	126	129	488	675	12
equivalente	130	120	176	129	488	675	12
a	180	120	184	129	488	675	12
una	188	120	202	129	488	675	12
retención	206	120	243	129	488	675	12
de	247	120	257	129	488	675	12
62,75±2,00%.	260	120	317	129	488	675	12
La	320	120	331	129	488	675	12
capacidad	335	120	375	129	488	675	12
antioxidante	378	120	428	129	488	675	12
lipofílica	78	131	114	140	488	675	12
del	119	131	132	140	488	675	12
fruto	137	131	156	140	488	675	12
fresco,	161	131	188	140	488	675	12
2,73±0,35,	194	131	237	140	488	675	12
varió	242	131	262	140	488	675	12
decreciendo	267	131	316	140	488	675	12
durante	321	131	351	140	488	675	12
el	356	131	363	140	488	675	12
pulpeado	369	131	405	140	488	675	12
y	410	131	415	140	488	675	12
la	421	131	428	140	488	675	12
estandarización	78	141	140	150	488	675	12
en	147	141	157	150	488	675	12
19,74%	164	141	194	150	488	675	12
y	201	141	206	150	488	675	12
47,32%,	213	141	246	150	488	675	12
respectivamente	253	141	318	150	488	675	12
y	325	141	330	150	488	675	12
se	337	141	345	150	488	675	12
incrementó	352	141	397	150	488	675	12
en	404	141	414	150	488	675	12
la	421	141	428	150	488	675	12
pasteurización	78	152	136	161	488	675	12
en	139	152	148	161	488	675	12
15,90%,	152	152	185	161	488	675	12
teniendo	188	152	223	161	488	675	12
el	226	152	233	161	488	675	12
puré	236	152	254	161	488	675	12
1,34±0,14,	257	152	300	161	488	675	12
equivalente	303	152	350	161	488	675	12
a	353	152	357	161	488	675	12
una	360	152	375	161	488	675	12
retención	378	152	415	161	488	675	12
de	418	152	428	161	488	675	12
49,15±1,44%.	78	163	134	172	488	675	12
La	137	163	148	172	488	675	12
capacidad	151	163	191	172	488	675	12
antioxidante	194	163	243	172	488	675	12
total	246	163	264	172	488	675	12
del	267	163	279	172	488	675	12
aguaymanto	282	163	331	172	488	675	12
fue	334	163	347	172	488	675	12
22,29±1,00,	350	163	398	172	488	675	12
la	401	163	408	172	488	675	12
cual	411	163	428	172	488	675	12
disminuyó	78	174	120	183	488	675	12
durante	124	174	154	183	488	675	12
el	159	174	166	183	488	675	12
proceso,	170	174	204	183	488	675	12
quedando	208	174	247	183	488	675	12
el	251	174	258	183	488	675	12
puré	262	174	280	183	488	675	12
con	284	174	298	183	488	675	12
13,62±0,75,	302	174	350	183	488	675	12
equivalente	355	174	401	183	488	675	12
a	405	174	409	183	488	675	12
una	413	174	428	183	488	675	12
retención	78	185	115	194	488	675	12
de	117	185	126	194	488	675	12
61,09±2,07%.	128	185	184	194	488	675	12
Se	79	196	89	205	488	675	12
obtuvo	90	196	118	205	488	675	12
una	119	196	134	205	488	675	12
correlación	135	196	180	205	488	675	12
lineal	182	196	204	205	488	675	12
entre	206	196	226	205	488	675	12
el	227	196	234	205	488	675	12
porcentaje	236	196	278	205	488	675	12
de	279	196	289	205	488	675	12
retención	290	196	327	205	488	675	12
(con	329	196	347	205	488	675	12
respecto	348	196	382	205	488	675	12
a	383	196	388	205	488	675	12
la	389	196	396	205	488	675	12
materia	398	196	428	205	488	675	12
prima),	78	207	107	216	488	675	12
del	111	207	123	216	488	675	12
ácido	126	207	148	216	488	675	12
ascórbico	151	207	189	216	488	675	12
y	193	207	198	216	488	675	12
de	201	207	210	216	488	675	12
las	214	207	225	216	488	675	12
capacidades	228	207	277	216	488	675	12
antioxidantes	280	207	333	216	488	675	12
hidrofílica	336	207	378	216	488	675	12
y	381	207	386	216	488	675	12
total,	390	207	410	216	488	675	12
con	413	207	428	216	488	675	12
coeficientes	78	217	126	226	488	675	12
de	130	217	139	226	488	675	12
98,59%	143	217	174	226	488	675	12
y	178	217	183	226	488	675	12
99,09%	187	217	218	226	488	675	12
b.s.,	222	217	238	226	488	675	12
respectivamente.	242	217	309	226	488	675	12
La	313	217	324	226	488	675	12
correlación	328	217	373	226	488	675	12
lineal	377	217	399	226	488	675	12
de	403	217	412	226	488	675	12
los	416	217	428	226	488	675	12
compuestos	78	228	125	237	488	675	12
fenólicos	127	228	164	237	488	675	12
totales	166	228	192	237	488	675	12
y	193	228	198	237	488	675	12
de	200	228	210	237	488	675	12
las	211	228	222	237	488	675	12
capacidades	224	228	273	237	488	675	12
antioxidantes	274	228	328	237	488	675	12
hidrofílica	329	228	371	237	488	675	12
y	373	228	378	237	488	675	12
total,	380	228	400	237	488	675	12
estuvo	402	228	428	237	488	675	12
determinada	78	239	128	248	488	675	12
por	130	239	144	248	488	675	12
los	146	239	158	248	488	675	12
coeficientes	161	239	208	248	488	675	12
99,33%	211	239	242	248	488	675	12
y	244	239	249	248	488	675	12
99,75%	252	239	283	248	488	675	12
b.s.,	286	239	302	248	488	675	12
respectivamente.	305	239	372	248	488	675	12
Asimismo,	374	239	418	248	488	675	12
la	421	239	428	248	488	675	12
correlación	78	250	123	259	488	675	12
de	125	250	135	259	488	675	12
los	137	250	148	259	488	675	12
carotenoides	150	250	201	259	488	675	12
totales	203	250	229	259	488	675	12
con	231	250	245	259	488	675	12
la	247	250	255	259	488	675	12
capacidad	257	250	297	259	488	675	12
antioxidante	299	250	348	259	488	675	12
lipofílica,	350	250	389	259	488	675	12
fue	391	250	404	259	488	675	12
lineal	406	250	428	259	488	675	12
con	78	261	93	270	488	675	12
un	94	261	104	270	488	675	12
coeficiente	106	261	149	270	488	675	12
de	151	261	160	270	488	675	12
87,29%	162	261	193	270	488	675	12
b.s.	194	261	208	270	488	675	12
AGRADECIMIENTO	196	283	292	292	488	675	12
Al	60	293	70	302	488	675	12
Ing.	71	293	87	302	488	675	12
Mg.	88	293	105	302	488	675	12
Sc.	106	293	119	302	488	675	12
Francisco	120	293	159	302	488	675	12
Salas.	161	293	184	302	488	675	12
1.	60	326	67	335	488	675	12
2.	60	348	67	357	488	675	12
3.	60	358	67	367	488	675	12
4.	60	402	67	411	488	675	12
5.	60	424	67	433	488	675	12
6.	60	456	67	465	488	675	12
7.	60	489	67	498	488	675	12
8.	60	543	67	552	488	675	12
9.	60	576	67	585	488	675	12
BIBLIOGRAFÍA	206	315	281	324	488	675	12
Coultate	77	326	111	335	488	675	12
T.	113	326	121	335	488	675	12
P.	123	326	130	335	488	675	12
Manual	132	326	163	335	488	675	12
de	165	326	174	335	488	675	12
química	176	326	208	335	488	675	12
y	211	326	216	335	488	675	12
bioquímica	218	326	263	335	488	675	12
de	265	326	274	335	488	675	12
los	276	326	288	335	488	675	12
alimentos.	290	326	331	335	488	675	12
3	333	326	338	335	488	675	12
ed.	340	326	352	335	488	675	12
Zaragoza,	354	326	394	335	488	675	12
España:	396	326	428	335	488	675	12
Acribia;	78	337	111	346	488	675	12
2007.	112	337	135	346	488	675	12
Fennema,	77	348	117	357	488	675	12
O.	118	348	128	357	488	675	12
Química	132	348	166	357	488	675	12
de	168	348	177	357	488	675	12
los	179	348	190	357	488	675	12
alimentos.	192	348	233	357	488	675	12
Zaragoza,	235	348	274	357	488	675	12
España:	276	348	308	357	488	675	12
Acribia;	309	348	341	357	488	675	12
2010.	343	348	365	357	488	675	12
Tomás-Barberán,	77	358	146	367	488	675	12
F.A.;	150	358	169	367	488	675	12
Ferreres,	173	358	208	367	488	675	12
F.	211	358	218	367	488	675	12
y	221	358	226	367	488	675	12
Gil,	230	358	245	367	488	675	12
M.L.	248	358	268	367	488	675	12
Antioxidant	271	358	318	367	488	675	12
phenolic	321	358	356	367	488	675	12
metabolites	359	358	405	367	488	675	12
from	408	358	428	367	488	675	12
fruit	78	369	95	378	488	675	12
and	98	369	112	378	488	675	12
vegetables	114	369	157	378	488	675	12
and	159	369	173	378	488	675	12
changes	176	369	208	378	488	675	12
during	210	369	236	378	488	675	12
fostharvest	239	369	283	378	488	675	12
storage	285	369	314	378	488	675	12
and	316	369	331	378	488	675	12
processing.	333	369	378	378	488	675	12
Department	381	369	428	378	488	675	12
of	78	380	86	389	488	675	12
Food	88	380	109	389	488	675	12
Science	110	380	142	389	488	675	12
and	143	380	158	389	488	675	12
Technology.	159	380	208	389	488	675	12
Murcia,	210	380	241	389	488	675	12
España.	243	380	274	389	488	675	12
Studies	276	380	305	389	488	675	12
in	307	380	315	389	488	675	12
Natural	316	380	347	389	488	675	12
Products	349	380	385	389	488	675	12
Chemistry	387	380	428	389	488	675	12
2000;	78	391	101	400	488	675	12
23:	102	391	115	400	488	675	12
739-795.	117	391	152	400	488	675	12
Pokorny,	77	402	113	411	488	675	12
J.;	119	402	128	411	488	675	12
Yanishlieva,	134	402	183	411	488	675	12
N.;	189	402	201	411	488	675	12
Gordon,	207	402	240	411	488	675	12
M.	246	402	258	411	488	675	12
2001.	264	402	286	411	488	675	12
Antioxidantes	291	402	348	411	488	675	12
de	353	402	363	411	488	675	12
los	369	402	381	411	488	675	12
alimentos.	386	402	428	411	488	675	12
Aplicaciones	78	413	130	422	488	675	12
prácticas.	132	413	170	422	488	675	12
Zaragoza,	171	413	211	422	488	675	12
España:	213	413	244	422	488	675	12
Acribia;	245	413	278	422	488	675	12
2001.	279	413	302	422	488	675	12
Araujo,	77	424	108	433	488	675	12
G.E.	112	424	130	433	488	675	12
El	134	424	143	433	488	675	12
cultivo	147	424	174	433	488	675	12
de	178	424	188	433	488	675	12
aguaymanto	192	424	240	433	488	675	12
o	244	424	249	433	488	675	12
tomatillo	253	424	289	433	488	675	12
(Physalis	293	424	330	433	488	675	12
peruviana	334	424	375	433	488	675	12
L.):	379	424	393	433	488	675	12
Manejo	397	424	428	433	488	675	12
Técnico	78	434	110	443	488	675	12
en	116	434	125	443	488	675	12
los	131	434	143	443	488	675	12
Andes	148	434	173	443	488	675	12
del	179	434	191	443	488	675	12
Perú.	197	434	218	443	488	675	12
Cultivos	223	434	257	443	488	675	12
Andinos.	262	434	299	443	488	675	12
Guía	304	434	324	443	488	675	12
técnica	329	434	358	443	488	675	12
de	363	434	373	443	488	675	12
recopilación	378	434	428	443	488	675	12
bibliográfica.	78	445	132	454	488	675	12
Cajamarca,	133	445	178	454	488	675	12
Perú.	180	445	201	454	488	675	12
2009.	202	445	225	454	488	675	12
Disponible	226	445	270	454	488	675	12
en	272	445	281	454	488	675	12
http://aguaymanto.blog.galeon.com	283	445	425	454	488	675	12
SIICEX	77	456	110	465	488	675	12
(Sistema	114	456	149	465	488	675	12
Integrado	153	456	191	465	488	675	12
de	195	456	205	465	488	675	12
Información	209	456	258	465	488	675	12
de	263	456	272	465	488	675	12
Comercio	276	456	316	465	488	675	12
Exterior).	320	456	358	465	488	675	12
Exportación	363	456	411	465	488	675	12
del	416	456	428	465	488	675	12
Producto	78	467	114	476	488	675	12
Aguaymanto	118	467	170	476	488	675	12
según	175	467	198	476	488	675	12
sus	203	467	215	476	488	675	12
Principales	220	467	265	476	488	675	12
Mercados	269	467	309	476	488	675	12
en	313	467	323	476	488	675	12
Kg.	327	467	342	476	488	675	12
período	347	467	377	476	488	675	12
2007-2012.	382	467	428	476	488	675	12
Consultado	78	478	124	487	488	675	12
25	125	478	135	487	488	675	12
jun.	137	478	152	487	488	675	12
2012.	153	478	176	487	488	675	12
Disponible	177	478	221	487	488	675	12
en	223	478	232	487	488	675	12
http://www.siicex.gob.pe	234	478	334	487	488	675	12
Pantelidis,	77	489	119	498	488	675	12
G.E.;	124	489	145	498	488	675	12
Vasilakakis,	149	489	197	498	488	675	12
M.;	202	489	216	498	488	675	12
Manganaris,	220	489	270	498	488	675	12
G.A.	274	489	294	498	488	675	12
y	298	489	303	498	488	675	12
Diamantidis	308	489	357	498	488	675	12
G.	361	489	371	498	488	675	12
Antioxidant	380	489	428	498	488	675	12
capacity,	78	500	113	509	488	675	12
phenol,	115	500	145	509	488	675	12
anthocyanin	147	500	196	509	488	675	12
and	198	500	212	509	488	675	12
ascorbic	214	500	248	509	488	675	12
acid	250	500	266	509	488	675	12
contents	268	500	302	509	488	675	12
in	304	500	311	509	488	675	12
raspberries,	313	500	360	509	488	675	12
blackberries,	362	500	413	509	488	675	12
red	415	500	428	509	488	675	12
currants,	78	510	113	519	488	675	12
gooseberries	120	510	170	519	488	675	12
and	177	510	192	519	488	675	12
Cornelian	199	510	238	519	488	675	12
cherries.	245	510	279	519	488	675	12
Faculty	286	510	316	519	488	675	12
of	323	510	331	519	488	675	12
Agriculture.	338	510	386	519	488	675	12
Aristotle	393	510	428	519	488	675	12
University.	78	521	122	530	488	675	12
Grecia,	126	521	155	530	488	675	12
Francia.	159	521	191	530	488	675	12
Food	195	521	216	530	488	675	12
Chemistry	220	521	261	530	488	675	12
2007;	265	521	287	530	488	675	12
102:777–783.	291	521	346	530	488	675	12
Consultado	350	521	396	530	488	675	12
10	399	521	409	530	488	675	12
oct.	413	521	428	530	488	675	12
2010.	78	532	101	541	488	675	12
Disponible	102	532	146	541	488	675	12
en	147	532	157	541	488	675	12
http://www.sciencedirect.com	158	532	278	541	488	675	12
Puente,	77	543	107	552	488	675	12
L.A.,	109	543	130	552	488	675	12
Pinto,	132	543	155	552	488	675	12
C.,	157	543	169	552	488	675	12
Castro,	170	543	199	552	488	675	12
E.	201	543	209	552	488	675	12
y	211	543	216	552	488	675	12
Cortes,	218	543	247	552	488	675	12
M.	248	543	260	552	488	675	12
Physalis	262	543	295	552	488	675	12
peruviana	297	543	338	552	488	675	12
Linnaeus,	340	543	379	552	488	675	12
the	380	543	393	552	488	675	12
multiple	394	543	428	552	488	675	12
properties	78	554	118	563	488	675	12
of	123	554	131	563	488	675	12
a	137	554	141	563	488	675	12
highly	146	554	172	563	488	675	12
functional	177	554	217	563	488	675	12
fruit:	222	554	242	563	488	675	12
A	247	554	254	563	488	675	12
review.	259	554	288	563	488	675	12
Santiago,	293	554	330	563	488	675	12
Chile.	335	554	360	563	488	675	12
Food	365	554	386	563	488	675	12
Research	391	554	428	563	488	675	12
International	78	565	131	574	488	675	12
2011;	132	565	155	574	488	675	12
44:	156	565	169	574	488	675	12
1733–1740.	171	565	218	574	488	675	12
Muñoz	77	576	106	585	488	675	12
Jáuregui,	108	576	145	585	488	675	12
A.M.;	147	576	171	585	488	675	12
Ramos-Escudero,	174	576	244	585	488	675	12
D.;	247	576	260	585	488	675	12
Alvarado-Ortiz	262	576	323	585	488	675	12
Ureta,	325	576	350	585	488	675	12
C.	353	576	362	585	488	675	12
y	365	576	370	585	488	675	12
Castañeda,	372	576	416	585	488	675	12
B.	419	576	428	585	488	675	12
Evaluación	78	586	123	595	488	675	12
de	125	586	134	595	488	675	12
la	136	586	143	595	488	675	12
capacidad	145	586	185	595	488	675	12
antioxidante	186	586	236	595	488	675	12
y	237	586	242	595	488	675	12
contenido	244	586	283	595	488	675	12
de	285	586	295	595	488	675	12
compuestos	296	586	343	595	488	675	12
fenólicos	345	586	382	595	488	675	12
en	383	586	393	595	488	675	12
recursos	394	586	428	595	488	675	12
vegetales	78	597	115	606	488	675	12
promisorios.	117	597	167	606	488	675	12
Lima,	169	597	193	606	488	675	12
Perú.	194	597	215	606	488	675	12
Revista	217	597	246	606	488	675	12
de	248	597	258	606	488	675	12
la	259	597	267	606	488	675	12
Sociedad	269	597	306	606	488	675	12
Química	307	597	342	606	488	675	12
del	344	597	356	606	488	675	12
Perú	358	597	377	606	488	675	12
2007;	379	597	402	606	488	675	12
73(3):	403	597	428	606	488	675	12
142-149.	78	608	114	617	488	675	12
Rev	342	640	354	647	488	675	12
Soc	356	640	368	647	488	675	12
Quím	370	640	388	647	488	675	12
Perú.	390	640	407	647	488	675	12
79	409	640	417	647	488	675	12
(2)	419	640	429	647	488	675	12
2013	431	640	447	647	488	675	12
174	61	52	74	60	488	675	13
Rosella	198	52	221	60	488	675	13
Málaga	223	52	248	60	488	675	13
Barreda,	250	52	277	60	488	675	13
Américo	279	52	305	60	488	675	13
Guevara	307	52	335	60	488	675	13
Pérez,	336	52	356	60	488	675	13
Miguel	358	52	380	60	488	675	13
Araujo	382	52	403	60	488	675	13
Vargas	405	52	427	60	488	675	13
10.	61	88	73	97	488	675	13
Vasco,	79	88	105	97	488	675	13
C.;	109	88	121	97	488	675	13
Ruales,	125	88	155	97	488	675	13
J.	159	88	165	97	488	675	13
y	169	88	174	97	488	675	13
Kamal-Eldin,	179	88	233	97	488	675	13
A.	236	88	246	97	488	675	13
Total	250	88	270	97	488	675	13
phenolic	274	88	309	97	488	675	13
compounds	313	88	359	97	488	675	13
and	363	88	377	97	488	675	13
antioxidant	382	88	427	97	488	675	13
capacities	79	99	119	108	488	675	13
of	121	99	129	108	488	675	13
major	132	99	155	108	488	675	13
fruits	158	99	179	108	488	675	13
from	181	99	200	108	488	675	13
Ecuador.	203	99	238	108	488	675	13
Quito,	240	99	266	108	488	675	13
Ecuador.	268	99	303	108	488	675	13
Food	306	99	327	108	488	675	13
Chemistry	329	99	370	108	488	675	13
2008;	373	99	396	108	488	675	13
111(4):	398	99	427	108	488	675	13
816–823.	79	110	117	119	488	675	13
11.	61	121	73	130	488	675	13
AOAC	79	121	107	130	488	675	13
International	110	121	161	130	488	675	13
(Association	163	121	214	130	488	675	13
of	216	121	225	130	488	675	13
Analytical	227	121	268	130	488	675	13
Communities,	271	121	327	130	488	675	13
USA).	330	121	356	130	488	675	13
Official	358	121	389	130	488	675	13
Methods	392	121	427	130	488	675	13
of	79	132	88	141	488	675	13
Analysis.	89	132	126	141	488	675	13
18	128	132	138	141	488	675	13
th	138	131	142	135	488	675	13
edition.	143	132	173	141	488	675	13
Current	175	132	205	141	488	675	13
through	207	132	238	141	488	675	13
revision	239	132	272	141	488	675	13
2,	273	132	281	141	488	675	13
2007.	282	132	305	141	488	675	13
12.	61	143	73	152	488	675	13
Swain,	79	143	106	152	488	675	13
T.	111	143	119	152	488	675	13
and	124	143	138	152	488	675	13
Hillis,	144	143	168	152	488	675	13
W.	173	143	184	152	488	675	13
E.	189	143	198	152	488	675	13
The	203	143	218	152	488	675	13
phenolic	223	143	258	152	488	675	13
constituents	263	143	311	152	488	675	13
of	316	143	324	152	488	675	13
Prunus	329	143	358	152	488	675	13
domestica.	363	143	406	152	488	675	13
The	411	143	427	152	488	675	13
quantitative	79	154	127	163	488	675	13
analysis	129	154	161	163	488	675	13
of	163	154	172	163	488	675	13
phenolic	174	154	208	163	488	675	13
constituents.	211	154	261	163	488	675	13
Melbourne,	263	154	309	163	488	675	13
Australia.	311	154	350	163	488	675	13
Journal	353	154	384	163	488	675	13
of	386	154	394	163	488	675	13
Science	396	154	427	163	488	675	13
of	79	165	87	174	488	675	13
Food	89	165	110	174	488	675	13
and	111	165	126	174	488	675	13
Agriculture	128	165	173	174	488	675	13
1959;	175	165	198	174	488	675	13
10:	199	165	212	174	488	675	13
63–68.	213	165	241	174	488	675	13
13.	61	176	73	185	488	675	13
Talcott	79	176	106	185	488	675	13
S.	112	176	120	185	488	675	13
T.	125	176	132	185	488	675	13
and	138	176	152	185	488	675	13
Howard	157	176	189	185	488	675	13
L.	195	176	203	185	488	675	13
R.	208	176	218	185	488	675	13
Phenolic	223	176	258	185	488	675	13
Autoxidation	262	176	315	185	488	675	13
Is	320	176	328	185	488	675	13
Responsible	333	176	382	185	488	675	13
for	387	176	399	185	488	675	13
Color	404	176	427	185	488	675	13
Degradation	79	187	129	196	488	675	13
in	131	187	139	196	488	675	13
Processed	142	187	182	196	488	675	13
Carrot	184	187	210	196	488	675	13
Puree.	212	187	237	196	488	675	13
Texas,	239	187	265	196	488	675	13
USA.	268	187	290	196	488	675	13
Journal	293	186	324	196	488	675	13
of	326	186	334	196	488	675	13
Agricultural	336	186	386	196	488	675	13
and	388	186	403	196	488	675	13
Food	406	186	427	196	488	675	13
Chemistry	79	197	120	206	488	675	13
1999;	122	197	145	206	488	675	13
(5):	146	197	161	206	488	675	13
2109-2115.	162	197	208	206	488	675	13
14.	61	208	73	217	488	675	13
Arnao,	79	208	106	217	488	675	13
M.;	109	208	124	217	488	675	13
Cano,	127	208	150	217	488	675	13
A.	153	208	163	217	488	675	13
y	166	208	171	217	488	675	13
Acosta,	173	208	204	217	488	675	13
M.	207	208	218	217	488	675	13
The	221	208	237	217	488	675	13
hidrophilic	240	208	284	217	488	675	13
and	287	208	301	217	488	675	13
lipophilic	304	208	343	217	488	675	13
contribution	346	208	395	217	488	675	13
to	398	208	406	217	488	675	13
total	409	208	427	217	488	675	13
antioxidant	79	219	124	228	488	675	13
activity.	126	219	158	228	488	675	13
Department	160	219	207	228	488	675	13
of	209	219	217	228	488	675	13
plant	219	219	239	228	488	675	13
biology.	241	219	273	228	488	675	13
University	275	219	317	228	488	675	13
of	319	219	327	228	488	675	13
Murcia.	329	219	360	228	488	675	13
Murcia,	362	219	393	228	488	675	13
España.	395	219	427	228	488	675	13
Food	79	230	100	239	488	675	13
Chemistry	102	230	143	239	488	675	13
2001;	145	230	167	239	488	675	13
73:	169	230	182	239	488	675	13
239-244.	183	230	219	239	488	675	13
15.	61	241	73	250	488	675	13
Encina	79	241	106	250	488	675	13
CH.	109	241	125	250	488	675	13
Influencia	128	241	169	250	488	675	13
del	171	241	183	250	488	675	13
descerado	186	241	226	250	488	675	13
y	229	241	234	250	488	675	13
composición	236	241	287	250	488	675	13
del	290	241	302	250	488	675	13
almíbar	305	241	335	250	488	675	13
en	338	241	347	250	488	675	13
la	350	241	357	250	488	675	13
optimización	360	241	412	250	488	675	13
del	414	241	427	250	488	675	13
tratamiento	79	252	125	261	488	675	13
térmico	127	252	157	261	488	675	13
de	159	252	168	261	488	675	13
la	170	252	177	261	488	675	13
conserva	179	252	215	261	488	675	13
de	217	252	226	261	488	675	13
aguaymanto	228	252	277	261	488	675	13
(Physalis	278	252	316	261	488	675	13
peruviana	317	252	358	261	488	675	13
Linnaeus,	360	252	399	261	488	675	13
1753.)	401	252	427	261	488	675	13
para	79	263	97	272	488	675	13
la	99	263	106	272	488	675	13
mayor	109	263	135	272	488	675	13
retención	137	263	175	272	488	675	13
de	181	263	191	272	488	675	13
ácido	193	263	215	272	488	675	13
ascórbico.	218	263	258	272	488	675	13
[Tesis	261	263	285	272	488	675	13
Mg.	288	263	304	272	488	675	13
Sc.].	307	263	325	272	488	675	13
Lima,	328	263	351	272	488	675	13
Perú.	354	263	375	272	488	675	13
Universidad	378	263	427	272	488	675	13
Nacional	79	273	115	282	488	675	13
Agraria	116	273	147	282	488	675	13
La	148	273	159	282	488	675	13
Molina;	160	273	192	282	488	675	13
2006.	194	273	216	282	488	675	13
16.	61	284	73	293	488	675	13
Repo	79	284	100	293	488	675	13
De	102	284	113	293	488	675	13
Carrasco,	115	284	153	293	488	675	13
R.	155	284	165	293	488	675	13
y	167	284	172	293	488	675	13
Encina	174	284	201	293	488	675	13
Zelada,	203	284	233	293	488	675	13
C.	235	284	244	293	488	675	13
Determinación	246	284	306	293	488	675	13
de	308	284	317	293	488	675	13
la	319	284	326	293	488	675	13
capacidad	328	284	368	293	488	675	13
antioxidante	370	284	420	293	488	675	13
y	422	284	427	293	488	675	13
compuestos	79	295	127	304	488	675	13
bioactivos	130	295	171	304	488	675	13
de	174	295	183	304	488	675	13
frutas	186	295	209	304	488	675	13
nativas	212	295	240	304	488	675	13
peruanas.	243	295	281	304	488	675	13
Lima,	284	295	308	304	488	675	13
Perú.	311	295	331	304	488	675	13
Revista	334	295	364	304	488	675	13
de	367	295	376	304	488	675	13
la	379	295	387	304	488	675	13
Sociedad	390	295	427	304	488	675	13
Química	79	306	114	315	488	675	13
del	115	306	127	315	488	675	13
Perú	129	306	148	315	488	675	13
2008;	150	306	173	315	488	675	13
74(2):	174	306	199	315	488	675	13
108-124.	200	306	236	315	488	675	13
17.	61	317	73	326	488	675	13
Dutta,	79	317	103	326	488	675	13
D.;	108	317	121	326	488	675	13
Chaudhuri,	126	317	171	326	488	675	13
U.R.	176	317	195	326	488	675	13
y	200	317	205	326	488	675	13
Chakraborty,	210	317	262	326	488	675	13
R.	267	317	276	326	488	675	13
Review.	281	317	314	326	488	675	13
Structure,	319	317	358	326	488	675	13
health	363	317	387	326	488	675	13
benefits,	392	317	427	326	488	675	13
antioxidant	79	328	124	337	488	675	13
property	128	328	162	337	488	675	13
and	165	328	180	337	488	675	13
processing	183	328	226	337	488	675	13
and	229	328	244	337	488	675	13
storage	247	328	276	337	488	675	13
of	280	328	288	337	488	675	13
carotenoids.	291	328	340	337	488	675	13
Department	343	328	391	337	488	675	13
of	394	328	402	337	488	675	13
Food	406	328	427	337	488	675	13
Technology	79	338	126	347	488	675	13
and	128	338	143	347	488	675	13
Biochemical	145	338	195	347	488	675	13
Engineering.	197	338	248	347	488	675	13
Jadavpur	250	338	286	347	488	675	13
University.	288	338	332	347	488	675	13
Kolkata-700032,	334	338	402	347	488	675	13
India.	403	338	427	347	488	675	13
African	79	349	110	358	488	675	13
Journal	118	349	149	358	488	675	13
of	157	349	165	358	488	675	13
Biotechnology	172	349	232	358	488	675	13
2005;	239	349	262	358	488	675	13
4	270	349	275	358	488	675	13
(13):	283	349	302	358	488	675	13
1510-1520.	310	349	357	358	488	675	13
Disponible	365	349	409	358	488	675	13
en	417	349	427	358	488	675	13
http://www.academicjournals.org/AJB	79	360	233	369	488	675	13
18.	61	371	73	380	488	675	13
Nicoli,	79	371	106	380	488	675	13
M.C.;	110	371	134	380	488	675	13
Anese,	137	371	165	380	488	675	13
M.	169	371	180	380	488	675	13
y	185	371	190	380	488	675	13
Parpineli,	194	371	232	380	488	675	13
M.	237	371	248	380	488	675	13
Infuence	252	371	287	380	488	675	13
of	291	371	300	380	488	675	13
processing	304	371	347	380	488	675	13
on	351	371	361	380	488	675	13
the	365	371	377	380	488	675	13
antioxidant	382	371	427	380	488	675	13
properties	79	382	119	391	488	675	13
of	121	382	129	391	488	675	13
fruit	131	382	149	391	488	675	13
and	150	382	165	391	488	675	13
vegetables.	167	382	211	391	488	675	13
Italia.	213	382	236	391	488	675	13
Trends	238	382	265	391	488	675	13
in	267	382	275	391	488	675	13
Food	277	382	298	391	488	675	13
Science	300	382	330	391	488	675	13
&	332	382	340	391	488	675	13
Technology	342	382	387	391	488	675	13
1999;	389	382	412	391	488	675	13
10:	414	382	427	391	488	675	13
94-100.	79	393	110	402	488	675	13
19.	61	404	73	413	488	675	13
Koh,	79	404	98	413	488	675	13
E.;	101	404	112	413	488	675	13
Charoenprasert,	115	404	178	413	488	675	13
S.	181	404	189	413	488	675	13
y	191	404	196	413	488	675	13
Mitchell,	199	404	235	413	488	675	13
A.	237	404	247	413	488	675	13
Effects	249	404	277	413	488	675	13
of	280	404	288	413	488	675	13
industrial	290	404	328	413	488	675	13
tomato	331	404	358	413	488	675	13
paste	361	404	381	413	488	675	13
processing	384	404	427	413	488	675	13
on	79	414	89	423	488	675	13
ascorbic	92	414	126	423	488	675	13
acid,	129	414	148	423	488	675	13
flavonoids	151	414	193	423	488	675	13
and	196	414	210	423	488	675	13
carotenoids	213	414	259	423	488	675	13
and	262	414	277	423	488	675	13
their	280	414	298	423	488	675	13
stability	301	414	333	423	488	675	13
over	336	414	354	423	488	675	13
one-year	357	414	392	423	488	675	13
storage.	395	414	427	423	488	675	13
USA.	79	425	102	434	488	675	13
Society	106	425	136	434	488	675	13
of	140	425	148	434	488	675	13
Chemical	152	425	191	434	488	675	13
Industry.	195	425	230	434	488	675	13
Journal	234	425	265	434	488	675	13
Science	269	425	300	434	488	675	13
Food	304	425	325	434	488	675	13
Agricultural	329	425	378	434	488	675	13
2011;	387	425	410	434	488	675	13
92:	414	425	427	434	488	675	13
23–28.	79	436	107	445	488	675	13
20.	61	447	73	456	488	675	13
Barrett,	79	447	109	456	488	675	13
D.	112	447	121	456	488	675	13
M.	124	447	135	456	488	675	13
And	138	447	155	456	488	675	13
Lloyd,	157	447	184	456	488	675	13
B.	186	447	196	456	488	675	13
Advanced	198	447	238	456	488	675	13
preservation	241	447	290	456	488	675	13
methods	293	447	327	456	488	675	13
and	330	447	344	456	488	675	13
nutrient	347	447	378	456	488	675	13
retention	381	447	416	456	488	675	13
in	419	447	427	456	488	675	13
fruits	79	458	100	467	488	675	13
and	103	458	117	467	488	675	13
vegetables.	120	458	165	467	488	675	13
California,	167	458	210	467	488	675	13
USA.	213	458	235	467	488	675	13
Journal	238	458	269	467	488	675	13
of	271	458	279	467	488	675	13
the	282	458	294	467	488	675	13
Science	296	458	327	467	488	675	13
of	329	458	337	467	488	675	13
Food	340	458	361	467	488	675	13
and	363	458	378	467	488	675	13
Agriculture	381	458	427	467	488	675	13
2012;	79	469	102	478	488	675	13
92:	104	469	116	478	488	675	13
7–22.	118	469	140	478	488	675	13
21.	61	480	73	489	488	675	13
Adefegha,	79	480	120	489	488	675	13
S.A.	122	480	140	489	488	675	13
y	141	480	146	489	488	675	13
Oboh,	148	480	173	489	488	675	13
G.	175	480	184	489	488	675	13
Cooking	186	480	220	489	488	675	13
enhances	222	480	259	489	488	675	13
the	261	480	273	489	488	675	13
antioxidant	275	480	320	489	488	675	13
properties	321	480	361	489	488	675	13
of	363	480	371	489	488	675	13
some	373	480	394	489	488	675	13
tropical	396	480	427	489	488	675	13
green	79	490	102	499	488	675	13
leafy	105	490	125	499	488	675	13
vegetables.	128	490	173	499	488	675	13
Biochemistry	177	490	230	499	488	675	13
Department.	234	490	284	499	488	675	13
Federal	287	490	317	499	488	675	13
University	320	490	363	499	488	675	13
of	366	490	374	499	488	675	13
Technology.	378	490	427	499	488	675	13
Akure,	79	501	107	510	488	675	13
Nigeria.	108	501	141	510	488	675	13
African	142	501	172	510	488	675	13
Journal	174	501	205	510	488	675	13
of	206	501	214	510	488	675	13
Biotechnology	216	501	273	510	488	675	13
2011;	275	501	297	510	488	675	13
10(4):	299	501	323	510	488	675	13
632-639.	325	501	361	510	488	675	13
22.	61	512	73	521	488	675	13
González-Cebrino,	79	512	154	521	488	675	13
F.,	156	512	166	521	488	675	13
García-Parra,	168	512	222	521	488	675	13
J.,	223	512	232	521	488	675	13
Contador,	234	512	274	521	488	675	13
R.,	275	512	287	521	488	675	13
Tabla,	289	512	313	521	488	675	13
R.	315	512	324	521	488	675	13
and	326	512	341	521	488	675	13
Ramírez,	343	512	379	521	488	675	13
R.	381	512	390	521	488	675	13
Effect	392	512	416	521	488	675	13
of	418	512	426	521	488	675	13
High-Pressure	79	523	137	532	488	675	13
Processing	139	523	182	532	488	675	13
and	184	523	199	532	488	675	13
Thermal	201	523	235	532	488	675	13
Treatment	237	523	278	532	488	675	13
on	280	523	290	532	488	675	13
Quality	292	523	322	532	488	675	13
Attributes	324	523	364	532	488	675	13
and	366	523	380	532	488	675	13
Nutritional	383	523	427	532	488	675	13
Compounds	79	534	128	543	488	675	13
of	130	534	138	543	488	675	13
“Songold”	140	534	182	543	488	675	13
Plum	184	534	205	543	488	675	13
Purée.	207	534	233	543	488	675	13
Badajoz,	235	534	270	543	488	675	13
España.	272	534	303	543	488	675	13
Journal	305	534	336	543	488	675	13
of	338	534	346	543	488	675	13
Food	348	534	369	543	488	675	13
Science	371	534	402	543	488	675	13
2012;	404	534	427	543	488	675	13
77:	79	545	92	554	488	675	13
C866–C873	94	545	142	554	488	675	13
Rev	41	640	53	647	488	675	13
Soc	55	640	67	647	488	675	13
Quím	69	640	87	647	488	675	13
Perú.	89	640	106	647	488	675	13
79	108	640	116	647	488	675	13
(2)	118	640	128	647	488	675	13
2013	130	640	146	647	488	675	13
