Mem.	338	28	360	38	595	842	1
Inst.	363	28	382	38	595	842	1
Investig.	385	28	420	38	595	842	1
Cienc.	423	28	448	38	595	842	1
Salud.	450	28	476	38	595	842	1
2017;15(3):19-26	479	28	553	38	595	842	1
Doi:	319	38	336	48	595	842	1
10.18004/Mem.iics/1812-9528/2017.015(03)19-026	339	38	553	48	595	842	1
Artículo	85	62	131	77	595	842	1
Original/	135	62	187	77	595	842	1
Original	191	62	238	77	595	842	1
Article	242	62	280	77	595	842	1
Alimentos	90	83	169	100	595	842	1
procesados	174	83	263	100	595	842	1
como	268	83	310	100	595	842	1
fuente	315	83	366	100	595	842	1
de	371	83	390	100	595	842	1
ácidos	395	83	445	100	595	842	1
grasos	449	83	502	100	595	842	1
trans	506	83	547	100	595	842	1
totales	169	100	223	117	595	842	1
en	228	100	247	117	595	842	1
zonas	252	100	297	117	595	842	1
urbanas	302	100	366	117	595	842	1
de	371	100	390	117	595	842	1
Paraguay	395	100	469	117	595	842	1
*Laura	131	127	162	137	595	842	1
Mereles,	165	127	203	137	595	842	1
Javier	205	127	232	137	595	842	1
Michajluk,	235	127	281	137	595	842	1
Lourdes	284	127	320	137	595	842	1
Wiszovaty,	323	127	372	137	595	842	1
Patricia	374	127	409	137	595	842	1
Piris,	411	127	434	137	595	842	1
Silvia	437	127	462	137	595	842	1
Caballero	464	127	507	137	595	842	1
Departamento	85	146	143	156	595	842	1
de	146	146	155	156	595	842	1
Bioquímica	158	146	202	156	595	842	1
de	205	146	215	156	595	842	1
Alimentos.	217	146	260	156	595	842	1
Facultad	263	146	296	156	595	842	1
de	299	146	309	156	595	842	1
Ciencias	312	146	345	156	595	842	1
Químicas.	348	146	387	156	595	842	1
Universidad	390	146	437	156	595	842	1
Nacional	440	146	474	156	595	842	1
de	477	146	487	156	595	842	1
Asunción.	489	146	528	156	595	842	1
Paraguay	85	156	123	166	595	842	1
Cómo	127	185	153	195	595	842	1
referenciar	156	185	205	195	595	842	1
este	208	185	227	195	595	842	1
artículo/	230	185	270	195	595	842	1
How	133	195	153	205	595	842	1
to	155	195	165	205	595	842	1
reference	167	195	210	205	595	842	1
this	213	195	230	205	595	842	1
article:	233	195	264	205	595	842	1
Mereles	326	175	361	185	595	842	1
L,	368	175	376	185	595	842	1
Michajluk	383	175	426	185	595	842	1
J,	433	175	441	185	595	842	1
Wiszovaty	448	175	494	185	595	842	1
L,	501	175	509	185	595	842	1
Piris	517	175	537	185	595	842	1
P,	544	175	553	185	595	842	1
Caballero	326	185	368	195	595	842	1
S.	374	185	383	195	595	842	1
Alimentos	389	185	428	195	595	842	1
procesados	434	185	479	195	595	842	1
como	485	185	506	195	595	842	1
fuente	512	185	537	195	595	842	1
de	543	185	553	195	595	842	1
ácidos	326	195	351	205	595	842	1
grasos	358	195	385	205	595	842	1
trans	392	195	413	205	595	842	1
totales	420	195	448	205	595	842	1
en	455	195	465	205	595	842	1
zonas	472	195	496	205	595	842	1
urbanas	503	195	535	205	595	842	1
de	543	195	553	205	595	842	1
Paraguay.	326	205	366	214	595	842	1
Mem.	378	205	400	214	595	842	1
Inst.	412	205	431	214	595	842	1
Investig.	443	205	479	214	595	842	1
Cienc.	491	205	515	214	595	842	1
Salud.	527	205	553	214	595	842	1
2017;15(3):	326	214	376	224	595	842	1
19-26	379	214	403	224	595	842	1
R	85	256	93	268	595	842	1
E	96	256	103	268	595	842	1
S	106	256	114	268	595	842	1
U	117	256	125	268	595	842	1
M	128	256	138	268	595	842	1
Palabras	85	469	134	481	595	842	1
clave:	138	469	171	481	595	842	1
Lípidos,	175	469	214	481	595	842	1
ácidos	217	469	249	481	595	842	1
grasos	253	469	286	481	595	842	1
trans	290	469	315	481	595	842	1
totales,	319	469	357	481	595	842	1
alimentos	360	469	409	481	595	842	1
procesados,	413	469	473	481	595	842	1
espectrometría	477	469	552	481	595	842	1
infrarroja.	85	481	135	493	595	842	1
Processed	108	510	188	527	595	842	1
foods	193	510	236	527	595	842	1
as	241	510	258	527	595	842	1
source	263	510	315	527	595	842	1
of	320	510	336	527	595	842	1
total	341	510	377	527	595	842	1
trans	382	510	423	527	595	842	1
fatty	428	510	465	527	595	842	1
acids	470	510	510	527	595	842	1
in	515	510	530	527	595	842	1
urban	222	527	268	544	595	842	1
areas	273	527	316	544	595	842	1
of	321	527	337	544	595	842	1
Paraguay	341	527	416	544	595	842	1
A	85	544	93	556	595	842	1
B	96	544	104	556	595	842	1
S	107	544	114	556	595	842	1
T	118	544	125	556	595	842	1
R	128	544	136	556	595	842	1
Keywords:	85	720	144	732	595	842	1
Lipids,	148	720	181	732	595	842	1
total	184	720	207	732	595	842	1
trans	210	720	236	732	595	842	1
fatty	239	720	263	732	595	842	1
acids,	266	720	295	732	595	842	1
processed	299	720	349	732	595	842	1
foods,	353	720	383	732	595	842	1
infrared	387	720	426	732	595	842	1
spectrometry.	430	720	500	732	595	842	1
1	85	753	88	759	595	842	1
Chipa:	91	755	114	764	595	842	1
vocablo	117	755	143	764	595	842	1
de	146	755	155	764	595	842	1
origen	158	755	180	764	595	842	1
quichua	183	755	210	764	595	842	1
o	213	755	217	764	595	842	1
quechua	220	755	250	764	595	842	1
que	253	755	266	764	595	842	1
significa	269	755	297	764	595	842	1
masa	300	755	319	764	595	842	1
apretada,	322	755	356	764	595	842	1
es	358	755	366	764	595	842	1
una	369	755	382	764	595	842	1
especie	385	755	411	764	595	842	1
de	414	755	423	764	595	842	1
pan	426	755	438	764	595	842	1
ácimo	441	755	462	764	595	842	1
(sin	465	755	478	764	595	842	1
levadura)	481	755	514	764	595	842	1
elaborado	517	755	552	764	595	842	1
con	85	765	97	773	595	842	1
almidón	100	765	128	773	595	842	1
o	130	765	134	773	595	842	1
mezcla	137	765	161	773	595	842	1
de	164	765	172	773	595	842	1
harinas	175	765	200	773	595	842	1
de	203	765	212	773	595	842	1
maíz	214	765	231	773	595	842	1
o	233	765	237	773	595	842	1
mandioca,	240	765	276	773	595	842	1
queso,	279	765	302	773	595	842	1
grasa	304	765	323	773	595	842	1
animal	326	765	350	773	595	842	1
y	352	765	356	773	595	842	1
sal(25)	359	765	384	773	595	842	1
Fecha	85	775	109	785	595	842	1
de	111	775	121	785	595	842	1
recepción:	124	775	166	785	595	842	1
octubre	169	775	199	785	595	842	1
2017.	202	775	225	785	595	842	1
Fecha	228	775	252	785	595	842	1
de	254	775	264	785	595	842	1
aceptación:	267	775	313	785	595	842	1
noviembre	316	775	359	785	595	842	1
2017	362	775	382	785	595	842	1
*Autor	85	785	116	794	595	842	1
correspondiente:	120	785	196	794	595	842	1
Laura	201	785	226	794	595	842	1
Graciela	230	785	267	794	595	842	1
Mereles.	270	785	308	794	595	842	1
Avda.	312	785	335	794	595	842	1
Mcal.	338	785	359	794	595	842	1
Estigarribia	363	785	408	794	595	842	1
Km	411	785	425	794	595	842	1
11,	428	785	441	794	595	842	1
Campus	444	785	477	794	595	842	1
Universitario,	480	785	534	794	595	842	1
San	537	785	553	794	595	842	1
Lorenzo,	85	794	120	804	595	842	1
Paraguay.	123	794	163	804	595	842	1
C.P.	166	794	182	804	595	842	1
1144.	185	794	208	804	595	842	1
Teléfono:	211	794	249	804	595	842	1
+595	251	794	273	804	595	842	1
21	276	794	286	804	595	842	1
585	289	794	304	804	595	842	1
563.	307	794	325	804	595	842	1
Email:	85	804	111	814	595	842	1
lauramereles@qui.una.py	114	804	217	814	595	842	1
Mereles	85	37	116	47	595	842	2
et	119	37	127	47	595	842	2
al	130	37	137	47	595	842	2
Alimentos	191	37	231	47	595	842	2
procesados	234	37	279	47	595	842	2
como	282	37	303	47	595	842	2
fuente	306	37	332	47	595	842	2
de	335	37	344	47	595	842	2
ácidos	347	37	372	47	595	842	2
grasos…	375	37	408	47	595	842	2
INTRODUCCIÓN	85	60	175	72	595	842	2
El	99	72	108	84	595	842	2
rol	113	72	125	84	595	842	2
e	130	72	136	84	595	842	2
influencia	140	72	188	84	595	842	2
de	192	72	204	84	595	842	2
las	208	72	222	84	595	842	2
grasas	227	72	259	84	595	842	2
y	264	72	270	84	595	842	2
aceites	274	72	309	84	595	842	2
en	313	72	325	84	595	842	2
la	329	72	338	84	595	842	2
nutrición	342	72	386	84	595	842	2
humana	391	72	431	84	595	842	2
es	436	72	447	84	595	842	2
una	451	72	470	84	595	842	2
de	474	72	486	84	595	842	2
las	490	72	504	84	595	842	2
áreas	508	72	536	84	595	842	2
de	540	72	552	84	595	842	2
interés	85	84	119	96	595	842	2
e	123	84	129	96	595	842	2
investigación	133	84	199	96	595	842	2
actual	203	84	233	96	595	842	2
en	237	84	249	96	595	842	2
el	253	84	262	96	595	842	2
campo	266	84	299	96	595	842	2
de	303	84	315	96	595	842	2
las	319	84	333	96	595	842	2
ciencias	337	84	376	96	595	842	2
de	380	84	392	96	595	842	2
la	396	84	405	96	595	842	2
nutrición	409	84	452	96	595	842	2
y	456	84	462	96	595	842	2
la	466	84	475	96	595	842	2
química	479	84	518	96	595	842	2
de	522	84	534	96	595	842	2
los	538	84	552	96	595	842	2
alimentos,	85	96	137	108	595	842	2
ya	146	96	158	108	595	842	2
que	166	96	185	108	595	842	2
sus	193	96	210	108	595	842	2
resultados	218	96	270	108	595	842	2
tienen	279	96	310	108	595	842	2
consecuencias	318	96	390	108	595	842	2
de	398	96	411	108	595	842	2
amplio	419	96	453	108	595	842	2
alcance	461	96	499	108	595	842	2
para	507	96	530	108	595	842	2
los	538	96	552	108	595	842	2
consumidores,	85	108	158	120	595	842	2
responsables	171	108	236	120	595	842	2
de	249	108	261	120	595	842	2
la	274	108	283	120	595	842	2
salud,	295	108	326	120	595	842	2
educadores	338	108	396	120	595	842	2
nutricionales,	408	108	476	120	595	842	2
productores,	489	108	552	120	595	842	2
elaboradores	85	120	150	133	595	842	2
y	154	120	160	133	595	842	2
distribuidores	164	120	232	133	595	842	2
de	236	120	248	133	595	842	2
alimentos	252	120	300	133	595	842	2
(1).	305	120	324	133	595	842	2
Las	328	120	344	133	595	842	2
enfermedades	348	120	419	133	595	842	2
coronarias	423	120	476	133	595	842	2
representan	479	120	540	133	595	842	2
la	544	120	552	133	595	842	2
principal	85	133	128	145	595	842	2
causa	131	133	160	145	595	842	2
de	164	133	176	145	595	842	2
muerte	180	133	216	145	595	842	2
en	220	133	232	145	595	842	2
el	236	133	245	145	595	842	2
Paraguay,	249	133	299	145	595	842	2
al	303	133	312	145	595	842	2
igual	316	133	340	145	595	842	2
que	344	133	362	145	595	842	2
en	366	133	378	145	595	842	2
varios	382	133	412	145	595	842	2
países	416	133	448	145	595	842	2
de	451	133	464	145	595	842	2
América	467	133	508	145	595	842	2
Latina	512	133	543	145	595	842	2
y	547	133	552	145	595	842	2
el	85	145	94	157	595	842	2
Caribe	98	145	130	157	595	842	2
(2).	135	145	154	157	595	842	2
Una	158	145	178	157	595	842	2
alta	182	145	201	157	595	842	2
ingesta	205	145	242	157	595	842	2
de	246	145	258	157	595	842	2
ácidos	262	145	294	157	595	842	2
grasos	298	145	332	157	595	842	2
trans	336	145	362	157	595	842	2
(AGT)	366	145	396	157	595	842	2
disminuye	400	145	451	157	595	842	2
el	456	145	464	157	595	842	2
colesterol	469	145	517	157	595	842	2
HDL	521	145	542	157	595	842	2
y	546	145	552	157	595	842	2
se	85	157	96	169	595	842	2
asocia	102	157	133	169	595	842	2
con	139	157	156	169	595	842	2
un	162	157	174	169	595	842	2
aumento	180	157	224	169	595	842	2
del	230	157	245	169	595	842	2
colesterol	250	157	298	169	595	842	2
LDL,	304	157	327	169	595	842	2
la	332	157	341	169	595	842	2
inflamación,	347	157	408	169	595	842	2
la	413	157	422	169	595	842	2
diabetes,	428	157	473	169	595	842	2
el	479	157	487	169	595	842	2
cáncer	493	157	526	169	595	842	2
y	532	157	537	169	595	842	2
la	543	157	552	169	595	842	2
mortalidad	85	169	139	181	595	842	2
por	145	169	162	181	595	842	2
enfermedades	167	169	239	181	595	842	2
cardiovasculares	244	169	328	181	595	842	2
y	334	169	340	181	595	842	2
un	345	169	358	181	595	842	2
mayor	364	169	396	181	595	842	2
consumo	402	169	447	181	595	842	2
de	453	169	465	181	595	842	2
grasas	471	169	503	181	595	842	2
trans	510	169	536	181	595	842	2
se	541	169	553	181	595	842	2
asocia	85	181	116	193	595	842	2
con	120	181	137	193	595	842	2
un	141	181	154	193	595	842	2
mayor	157	181	189	193	595	842	2
riesgo	193	181	223	193	595	842	2
de	226	181	239	193	595	842	2
mortalidad	242	181	296	193	595	842	2
por	300	181	316	193	595	842	2
todas	320	181	347	193	595	842	2
estas	351	181	377	193	595	842	2
causas	380	181	414	193	595	842	2
(3).	418	181	437	193	595	842	2
El	99	193	108	205	595	842	2
riesgo	112	193	143	205	595	842	2
asociado	147	193	191	205	595	842	2
al	195	193	203	205	595	842	2
consumo	208	193	252	205	595	842	2
de	256	193	269	205	595	842	2
AGT	273	193	294	205	595	842	2
depende	298	193	340	205	595	842	2
de	345	193	357	205	595	842	2
los	361	193	375	205	595	842	2
alimentos	379	193	428	205	595	842	2
que	432	193	450	205	595	842	2
forman	454	193	490	205	595	842	2
la	494	193	503	205	595	842	2
dieta,	507	193	536	205	595	842	2
de	540	193	552	205	595	842	2
su	85	206	97	218	595	842	2
contenido	103	206	152	218	595	842	2
en	158	206	170	218	595	842	2
AGT	176	206	197	218	595	842	2
y	203	206	209	218	595	842	2
principalmente,	215	206	293	218	595	842	2
de	300	206	312	218	595	842	2
la	318	206	327	218	595	842	2
cantidad	333	206	376	218	595	842	2
consumida	382	206	436	218	595	842	2
por	442	206	458	218	595	842	2
el	465	206	473	218	595	842	2
individuo	480	206	525	218	595	842	2
o	531	206	537	218	595	842	2
la	543	206	552	218	595	842	2
población	85	218	133	230	595	842	2
(4),	136	218	155	230	595	842	2
sin	159	218	173	230	595	842	2
embargo,	177	218	225	230	595	842	2
el	228	218	237	230	595	842	2
nivel	241	218	264	230	595	842	2
de	268	218	280	230	595	842	2
ingesta	283	218	320	230	595	842	2
de	324	218	336	230	595	842	2
AGT	339	218	360	230	595	842	2
en	363	218	376	230	595	842	2
la	379	218	388	230	595	842	2
dieta	392	218	417	230	595	842	2
todavía	420	218	457	230	595	842	2
es	460	218	472	230	595	842	2
desconocido	475	218	536	230	595	842	2
en	540	218	552	230	595	842	2
muchos	85	230	124	242	595	842	2
países	131	230	162	242	595	842	2
de	170	230	182	242	595	842	2
Latinoamérica.	189	230	263	242	595	842	2
Con	271	230	290	242	595	842	2
base	297	230	321	242	595	842	2
en	328	230	340	242	595	842	2
las	347	230	361	242	595	842	2
evidencias	369	230	421	242	595	842	2
de	428	230	440	242	595	842	2
la	447	230	456	242	595	842	2
relación	463	230	503	242	595	842	2
entre	510	230	536	242	595	842	2
el	544	230	552	242	595	842	2
consumo	85	242	130	254	595	842	2
de	137	242	150	254	595	842	2
AGT	157	242	178	254	595	842	2
y	185	242	191	254	595	842	2
las	198	242	212	254	595	842	2
enfermedades	220	242	291	254	595	842	2
cardiovasculares,	299	242	386	254	595	842	2
sus	393	242	410	254	595	842	2
posibles	417	242	457	254	595	842	2
efectos	465	242	501	254	595	842	2
sobre	508	242	536	254	595	842	2
la	543	242	552	254	595	842	2
resistencia	85	254	139	266	595	842	2
a	143	254	149	266	595	842	2
la	152	254	161	266	595	842	2
insulina,	165	254	207	266	595	842	2
la	211	254	220	266	595	842	2
inflamación	224	254	281	266	595	842	2
sistémica,	285	254	335	266	595	842	2
el	339	254	348	266	595	842	2
estrés	352	254	382	266	595	842	2
oxidativo	386	254	432	266	595	842	2
(5–8)	436	254	464	266	595	842	2
y	468	254	474	266	595	842	2
el	477	254	486	266	595	842	2
alto	490	254	509	266	595	842	2
impacto	513	254	553	266	595	842	2
de	85	266	97	278	595	842	2
este	101	266	122	278	595	842	2
tipo	126	266	146	278	595	842	2
de	150	266	162	278	595	842	2
grasas	166	266	199	278	595	842	2
en	203	266	215	278	595	842	2
la	219	266	228	278	595	842	2
dieta,	232	266	261	278	595	842	2
diferentes	265	266	315	278	595	842	2
organismos	319	266	377	278	595	842	2
internacionales	381	266	457	278	595	842	2
han	461	266	479	278	595	842	2
orientado	484	266	531	278	595	842	2
sus	535	266	552	278	595	842	2
directrices	85	278	137	290	595	842	2
a	142	278	148	290	595	842	2
regular	154	278	190	290	595	842	2
su	195	278	207	290	595	842	2
contenido	212	278	261	290	595	842	2
en	266	278	279	290	595	842	2
los	284	278	298	290	595	842	2
alimentos.	304	278	356	290	595	842	2
Los	361	278	378	290	595	842	2
productos	384	278	433	290	595	842	2
que	439	278	457	290	595	842	2
contienen	463	278	511	290	595	842	2
aceites	517	278	552	290	595	842	2
parcialmente	85	291	150	303	595	842	2
hidrogenados	154	291	222	303	595	842	2
de	225	291	238	303	595	842	2
origen	242	291	273	303	595	842	2
industrial,	277	291	327	303	595	842	2
ampliamente	331	291	396	303	595	842	2
utilizados	400	291	447	303	595	842	2
como	451	291	478	303	595	842	2
materia	482	291	521	303	595	842	2
grasa	525	291	552	303	595	842	2
en	85	303	97	315	595	842	2
alimentos	102	303	150	315	595	842	2
procesados,	155	303	215	315	595	842	2
son	219	303	237	315	595	842	2
aún	241	303	260	315	595	842	2
la	264	303	273	315	595	842	2
principal	277	303	320	315	595	842	2
fuente	324	303	356	315	595	842	2
dietética	360	303	403	315	595	842	2
de	407	303	419	315	595	842	2
AGT	424	303	445	315	595	842	2
(9),	449	303	468	315	595	842	2
sin	473	303	487	315	595	842	2
embargo,	491	303	539	315	595	842	2
la	544	303	553	315	595	842	2
limitación	85	315	133	327	595	842	2
de	140	315	152	327	595	842	2
su	158	315	170	327	595	842	2
consumo	176	315	221	327	595	842	2
en	228	315	240	327	595	842	2
la	247	315	255	327	595	842	2
población	262	315	309	327	595	842	2
fue	316	315	332	327	595	842	2
adoptada	338	315	385	327	595	842	2
como	391	315	418	327	595	842	2
una	425	315	444	327	595	842	2
estrategia	450	315	500	327	595	842	2
de	507	315	519	327	595	842	2
salud	526	315	552	327	595	842	2
pública	85	327	121	339	595	842	2
(2,4,10).	125	327	170	339	595	842	2
En	175	327	187	339	595	842	2
el	191	327	200	339	595	842	2
2007	204	327	230	339	595	842	2
un	234	327	247	339	595	842	2
grupo	251	327	280	339	595	842	2
de	284	327	296	339	595	842	2
trabajo	300	327	336	339	595	842	2
de	341	327	353	339	595	842	2
la	357	327	366	339	595	842	2
OPS/OMS	370	327	418	339	595	842	2
recomendó	423	327	478	339	595	842	2
que	482	327	501	339	595	842	2
mediante	505	327	552	339	595	842	2
medidas	85	339	127	351	595	842	2
legislativas	132	339	188	351	595	842	2
los	193	339	207	351	595	842	2
países	212	339	243	351	595	842	2
acepten	248	339	288	351	595	842	2
como	293	339	320	351	595	842	2
máximo	325	339	365	351	595	842	2
2%	370	339	387	351	595	842	2
de	393	339	405	351	595	842	2
AGT	410	339	431	351	595	842	2
en	436	339	448	351	595	842	2
aceites	453	339	488	351	595	842	2
vegetales	493	339	541	351	595	842	2
y	546	339	552	351	595	842	2
margarinas	85	351	142	363	595	842	2
untables	147	351	190	363	595	842	2
y	196	351	202	363	595	842	2
un	207	351	220	363	595	842	2
máximo	226	351	266	363	595	842	2
de	272	351	284	363	595	842	2
5%	289	351	306	363	595	842	2
de	312	351	324	363	595	842	2
AGT	330	351	350	363	595	842	2
para	356	351	379	363	595	842	2
los	384	351	398	363	595	842	2
demás	404	351	437	363	595	842	2
alimentos	443	351	491	363	595	842	2
y	497	351	503	363	595	842	2
materias	508	351	552	363	595	842	2
grasas	85	363	118	376	595	842	2
incorporados	125	363	189	376	595	842	2
en	196	363	208	376	595	842	2
los	215	363	229	376	595	842	2
alimentos	235	363	284	376	595	842	2
como	291	363	318	376	595	842	2
materia	325	363	363	376	595	842	2
prima	370	363	399	376	595	842	2
(2).	406	363	425	376	595	842	2
Otras	431	363	459	376	595	842	2
recomendaciones	465	363	553	376	595	842	2
consistían	85	376	135	388	595	842	2
en	139	376	151	388	595	842	2
que	154	376	173	388	595	842	2
el	177	376	185	388	595	842	2
consumo	189	376	234	388	595	842	2
de	237	376	249	388	595	842	2
AGT	253	376	274	388	595	842	2
no	277	376	290	388	595	842	2
supere	293	376	327	388	595	842	2
el	331	376	340	388	595	842	2
1%	343	376	360	388	595	842	2
de	364	376	376	388	595	842	2
la	380	376	388	388	595	842	2
ingesta	392	376	428	388	595	842	2
energética	432	376	485	388	595	842	2
total.	488	376	515	388	595	842	2
A	519	376	525	388	595	842	2
nivel	529	376	553	388	595	842	2
regional,	85	388	129	400	595	842	2
a	136	388	142	400	595	842	2
partir	149	388	176	400	595	842	2
del	183	388	198	400	595	842	2
2003	204	388	230	400	595	842	2
se	236	388	248	400	595	842	2
estableció	254	388	304	400	595	842	2
la	311	388	320	400	595	842	2
obligatoriedad	327	388	398	400	595	842	2
de	405	388	417	400	595	842	2
declarar	424	388	464	400	595	842	2
los	471	388	485	400	595	842	2
AGT	492	388	512	400	595	842	2
en	519	388	531	400	595	842	2
los	538	388	552	400	595	842	2
alimentos	85	400	134	412	595	842	2
envasados	139	400	192	412	595	842	2
y	197	400	203	412	595	842	2
como	208	400	235	412	595	842	2
límite	240	400	268	412	595	842	2
para	273	400	295	412	595	842	2
poder	300	400	329	412	595	842	2
declarar	334	400	374	412	595	842	2
“cero	379	400	405	412	595	842	2
trans”	410	400	441	412	595	842	2
en	446	400	458	412	595	842	2
la	463	400	472	412	595	842	2
etiqueta	477	400	518	412	595	842	2
de	523	400	535	412	595	842	2
un	540	400	552	412	595	842	2
alimento,	85	412	132	424	595	842	2
este	138	412	159	424	595	842	2
debe	165	412	190	424	595	842	2
contener	196	412	240	424	595	842	2
concentraciones	246	412	326	424	595	842	2
inferiores	332	412	379	424	595	842	2
a	385	412	391	424	595	842	2
0,2	397	412	414	424	595	842	2
gramos	420	412	457	424	595	842	2
por	463	412	480	424	595	842	2
cada	486	412	509	424	595	842	2
porción	515	412	552	424	595	842	2
(11).	85	424	111	436	595	842	2
Lo	114	424	126	436	595	842	2
controversial	129	424	194	436	595	842	2
del	198	424	213	436	595	842	2
reglamento	217	424	274	436	595	842	2
actual	277	424	307	436	595	842	2
de	311	424	323	436	595	842	2
etiquetado	327	424	380	436	595	842	2
es	384	424	395	436	595	842	2
que	399	424	417	436	595	842	2
permite	421	424	460	436	595	842	2
que	464	424	482	436	595	842	2
los	486	424	500	436	595	842	2
alimentos	503	424	552	436	595	842	2
que	85	436	104	449	595	842	2
contienen	107	436	156	449	595	842	2
menos	160	436	193	449	595	842	2
de	197	436	209	449	595	842	2
0,2g/porción	212	436	276	449	595	842	2
puedan	280	436	317	449	595	842	2
ser	321	436	336	449	595	842	2
declarados	340	436	394	449	595	842	2
como	397	436	424	449	595	842	2
libre	428	436	450	449	595	842	2
de	454	436	466	449	595	842	2
grasas	469	436	502	449	595	842	2
trans	507	436	532	449	595	842	2
por	536	436	553	449	595	842	2
porción,	85	449	126	461	595	842	2
pero	132	449	155	461	595	842	2
si	161	449	169	461	595	842	2
el	175	449	184	461	595	842	2
alimento	191	449	234	461	595	842	2
contiene	240	449	283	461	595	842	2
como	289	449	317	461	595	842	2
ingredientes	323	449	385	461	595	842	2
aceites	391	449	426	461	595	842	2
vegetales	433	449	481	461	595	842	2
parcialmente	487	449	552	461	595	842	2
hidrogenados,	85	461	156	473	595	842	2
es	165	461	176	473	595	842	2
posible	185	461	220	473	595	842	2
que	228	461	247	473	595	842	2
una	255	461	274	473	595	842	2
persona	283	461	323	473	595	842	2
que	331	461	350	473	595	842	2
consume	358	461	403	473	595	842	2
varias	412	461	442	473	595	842	2
porciones	450	461	498	473	595	842	2
consuma	507	461	552	473	595	842	2
cantidades	85	473	139	485	595	842	2
significativas	144	473	209	485	595	842	2
de	214	473	227	485	595	842	2
AGT	232	473	253	485	595	842	2
a	258	473	264	485	595	842	2
partir	270	473	297	485	595	842	2
de	303	473	315	485	595	842	2
la	320	473	329	485	595	842	2
ingesta	335	473	371	485	595	842	2
de	377	473	389	485	595	842	2
un	394	473	407	485	595	842	2
alimento	413	473	456	485	595	842	2
“cero	461	473	487	485	595	842	2
trans”.	493	473	527	485	595	842	2
Más	533	473	552	485	595	842	2
recientemente	85	485	157	497	595	842	2
(2015),	163	485	201	497	595	842	2
la	213	485	222	497	595	842	2
Administración	228	485	302	497	595	842	2
de	308	485	320	497	595	842	2
Alimentos	326	485	376	497	595	842	2
y	382	485	388	497	595	842	2
Drogas	394	485	429	497	595	842	2
de	435	485	447	497	595	842	2
los	453	485	467	497	595	842	2
Estados	473	485	512	497	595	842	2
Unidos	518	485	552	497	595	842	2
(FDA)	85	497	114	509	595	842	2
anunció	123	497	162	509	595	842	2
una	170	497	189	509	595	842	2
nueva	197	497	228	509	595	842	2
prohibición	236	497	291	509	595	842	2
de	299	497	311	509	595	842	2
tolerancia	320	497	369	509	595	842	2
cero	377	497	399	509	595	842	2
a	407	497	413	509	595	842	2
los	421	497	435	509	595	842	2
aceites	444	497	479	509	595	842	2
parcialmente	487	497	552	509	595	842	2
hidrogenados	85	509	153	521	595	842	2
en	156	509	168	521	595	842	2
los	172	509	186	521	595	842	2
alimentos	189	509	238	521	595	842	2
procesados	242	509	298	521	595	842	2
(12).	302	509	327	521	595	842	2
La	99	522	111	534	595	842	2
ingesta	115	522	151	534	595	842	2
y	155	522	161	534	595	842	2
disponibilidad	165	522	234	534	595	842	2
de	238	522	250	534	595	842	2
los	254	522	268	534	595	842	2
AGT	272	522	293	534	595	842	2
es	297	522	308	534	595	842	2
muy	312	522	334	534	595	842	2
variable	339	522	379	534	595	842	2
en	383	522	395	534	595	842	2
un	399	522	412	534	595	842	2
mismo	416	522	449	534	595	842	2
país	453	522	474	534	595	842	2
con	478	522	495	534	595	842	2
el	499	522	508	534	595	842	2
paso	512	522	536	534	595	842	2
de	540	522	552	534	595	842	2
los	85	534	99	546	595	842	2
años	103	534	126	546	595	842	2
y	130	534	136	546	595	842	2
entre	140	534	166	546	595	842	2
países.	170	534	205	546	595	842	2
Numerosos	209	534	265	546	595	842	2
estudios	269	534	311	546	595	842	2
describieron	314	534	375	546	595	842	2
el	379	534	388	546	595	842	2
contenido	392	534	440	546	595	842	2
de	444	534	456	546	595	842	2
los	460	534	474	546	595	842	2
AGT	478	534	498	546	595	842	2
totales	502	534	536	546	595	842	2
en	540	534	552	546	595	842	2
distintos	85	546	128	558	595	842	2
alimentos	133	546	181	558	595	842	2
y	186	546	192	558	595	842	2
su	197	546	209	558	595	842	2
frecuencia	214	546	265	558	595	842	2
de	270	546	283	558	595	842	2
consumo,	288	546	336	558	595	842	2
y	341	546	347	558	595	842	2
se	352	546	363	558	595	842	2
establecieron	368	546	435	558	595	842	2
los	440	546	454	558	595	842	2
niveles	459	546	494	558	595	842	2
de	499	546	511	558	595	842	2
ingesta	516	546	552	558	595	842	2
(9,13–17),	85	558	140	570	595	842	2
de	145	558	158	570	595	842	2
cara	164	558	185	570	595	842	2
a	191	558	197	570	595	842	2
delinear	203	558	243	570	595	842	2
estrategias	249	558	304	570	595	842	2
dietéticas	310	558	358	570	595	842	2
de	364	558	376	570	595	842	2
prevención	382	558	437	570	595	842	2
de	443	558	455	570	595	842	2
las	461	558	475	570	595	842	2
enfermedades	481	558	552	570	595	842	2
cardiovasculares,	85	570	172	582	595	842	2
pero	176	570	198	582	595	842	2
ello	202	570	220	582	595	842	2
se	223	570	235	582	595	842	2
consigue	238	570	282	582	595	842	2
con	286	570	304	582	595	842	2
estudios	308	570	350	582	595	842	2
acabados	353	570	400	582	595	842	2
del	404	570	419	582	595	842	2
perfil	423	570	448	582	595	842	2
de	452	570	464	582	595	842	2
ácidos	468	570	499	582	595	842	2
grasos	503	570	536	582	595	842	2
en	540	570	552	582	595	842	2
la	85	582	94	594	595	842	2
materia	99	582	138	594	595	842	2
grasa	143	582	171	594	595	842	2
de	176	582	188	594	595	842	2
los	193	582	207	594	595	842	2
alimentos	213	582	261	594	595	842	2
disponibles	267	582	322	594	595	842	2
para	328	582	350	594	595	842	2
diferentes	355	582	405	594	595	842	2
poblaciones.	411	582	473	594	595	842	2
En	478	582	491	594	595	842	2
los	496	582	510	594	595	842	2
últimos	515	582	552	594	595	842	2
años,	85	594	112	606	595	842	2
el	120	594	128	606	595	842	2
contenido	136	594	185	606	595	842	2
de	192	594	204	606	595	842	2
AGT	212	594	232	606	595	842	2
en	240	594	252	606	595	842	2
varios	260	594	290	606	595	842	2
países	297	594	329	606	595	842	2
de	336	594	348	606	595	842	2
Europa	356	594	391	606	595	842	2
ha	398	594	411	606	595	842	2
disminuido,	418	594	476	606	595	842	2
debido	484	594	517	606	595	842	2
a	525	594	531	606	595	842	2
las	538	594	552	606	595	842	2
modificaciones	85	607	159	619	595	842	2
realizadas	163	607	214	619	595	842	2
en	218	607	231	619	595	842	2
los	235	607	249	619	595	842	2
procesos	254	607	298	619	595	842	2
tecnológicos	303	607	365	619	595	842	2
de	369	607	381	619	595	842	2
hidrogenación	386	607	456	619	595	842	2
de	461	607	473	619	595	842	2
aceites	478	607	513	619	595	842	2
y	517	607	523	619	595	842	2
a	528	607	534	619	595	842	2
las	538	607	552	619	595	842	2
recomendaciones	85	619	172	631	595	842	2
hechas	177	619	212	631	595	842	2
por	217	619	233	631	595	842	2
los	238	619	252	631	595	842	2
diferentes	257	619	307	631	595	842	2
organismos	311	619	369	631	595	842	2
competentes	374	619	438	631	595	842	2
(4).	444	619	463	631	595	842	2
A	467	619	474	631	595	842	2
nivel	479	619	503	631	595	842	2
nacional,	508	619	553	631	595	842	2
no	85	631	98	643	595	842	2
se	102	631	113	643	595	842	2
cuenta	118	631	152	643	595	842	2
con	156	631	174	643	595	842	2
una	178	631	197	643	595	842	2
tabla	202	631	227	643	595	842	2
de	231	631	243	643	595	842	2
composición	248	631	309	643	595	842	2
de	314	631	326	643	595	842	2
alimentos	331	631	380	643	595	842	2
y	384	631	390	643	595	842	2
estudios	395	631	436	643	595	842	2
sobre	441	631	469	643	595	842	2
el	473	631	482	643	595	842	2
contenido	487	631	535	643	595	842	2
de	540	631	552	643	595	842	2
AGT	85	643	106	655	595	842	2
en	112	643	124	655	595	842	2
alimentos	131	643	179	655	595	842	2
envasados	186	643	238	655	595	842	2
o	245	643	251	655	595	842	2
no	257	643	270	655	595	842	2
envasados	276	643	329	655	595	842	2
son	335	643	353	655	595	842	2
limitados,	359	643	408	655	595	842	2
por	415	643	431	655	595	842	2
lo	437	643	446	655	595	842	2
cual	453	643	473	655	595	842	2
se	479	643	490	655	595	842	2
hace	496	643	520	655	595	842	2
difícil	526	643	552	655	595	842	2
estimar	85	655	123	667	595	842	2
la	129	655	137	667	595	842	2
ingesta	143	655	179	667	595	842	2
de	185	655	197	667	595	842	2
AGT	203	655	224	667	595	842	2
totales	229	655	263	667	595	842	2
en	269	655	281	667	595	842	2
la	287	655	295	667	595	842	2
población	301	655	349	667	595	842	2
paraguaya	354	655	407	667	595	842	2
basados	413	655	454	667	595	842	2
en	460	655	472	667	595	842	2
análisis	478	655	515	667	595	842	2
de	520	655	532	667	595	842	2
los	538	655	552	667	595	842	2
alimentos.	85	667	137	679	595	842	2
El	142	667	151	679	595	842	2
método	155	667	193	679	595	842	2
de	197	667	209	679	595	842	2
espectrometría	213	667	289	679	595	842	2
infrarroja	293	667	340	679	595	842	2
para	344	667	367	679	595	842	2
cuantificar	371	667	423	679	595	842	2
AGT	427	667	448	679	595	842	2
es	452	667	464	679	595	842	2
una	468	667	486	679	595	842	2
herramienta	491	667	552	679	595	842	2
accesible,	85	679	134	692	595	842	2
rápida	139	679	171	692	595	842	2
y	176	679	182	692	595	842	2
confiable	188	679	233	692	595	842	2
para	238	679	260	692	595	842	2
determinar	266	679	321	692	595	842	2
la	326	679	335	692	595	842	2
concentración	341	679	410	692	595	842	2
de	416	679	428	692	595	842	2
estos	433	679	459	692	595	842	2
ácidos	465	679	496	692	595	842	2
grasos	502	679	535	692	595	842	2
en	540	679	552	692	595	842	2
alimentos.	85	692	137	704	595	842	2
El	141	692	150	704	595	842	2
objetivo	154	692	194	704	595	842	2
del	198	692	212	704	595	842	2
presente	216	692	260	704	595	842	2
trabajo	263	692	299	704	595	842	2
fue	303	692	319	704	595	842	2
determinar	322	692	378	704	595	842	2
los	381	692	395	704	595	842	2
niveles	399	692	434	704	595	842	2
de	437	692	450	704	595	842	2
lípidos	453	692	485	704	595	842	2
y	489	692	495	704	595	842	2
de	498	692	510	704	595	842	2
los	514	692	528	704	595	842	2
AGT	531	692	552	704	595	842	2
totales	85	704	119	716	595	842	2
en	123	704	136	716	595	842	2
la	140	704	149	716	595	842	2
materia	153	704	192	716	595	842	2
grasa	196	704	224	716	595	842	2
de	228	704	240	716	595	842	2
alimentos	245	704	293	716	595	842	2
procesados	298	704	354	716	595	842	2
de	359	704	371	716	595	842	2
comercialización	375	704	457	716	595	842	2
en	462	704	474	716	595	842	2
zonas	478	704	507	716	595	842	2
urbanas	512	704	552	716	595	842	2
de	85	716	97	728	595	842	2
la	105	716	113	728	595	842	2
capital	121	716	154	728	595	842	2
de	161	716	173	728	595	842	2
Paraguay,	180	716	231	728	595	842	2
como	238	716	265	728	595	842	2
punto	273	716	302	728	595	842	2
de	309	716	321	728	595	842	2
partida	328	716	364	728	595	842	2
para	371	716	394	728	595	842	2
estimar	401	716	439	728	595	842	2
la	446	716	455	728	595	842	2
ingesta	463	716	499	728	595	842	2
de	506	716	518	728	595	842	2
estos	526	716	552	728	595	842	2
componentes	85	728	152	740	595	842	2
con	155	728	173	740	595	842	2
miras	177	728	205	740	595	842	2
a	208	728	214	740	595	842	2
la	218	728	226	740	595	842	2
prevención	230	728	285	740	595	842	2
de	288	728	301	740	595	842	2
enfermedades	304	728	375	740	595	842	2
cardiovasculares.	379	728	466	740	595	842	2
Mem.	85	797	107	807	595	842	2
Inst.	110	797	129	807	595	842	2
Investig.	132	797	167	807	595	842	2
Cienc.	170	797	195	807	595	842	2
Salud.	197	797	223	807	595	842	2
2017;15(3):19-26	225	797	300	807	595	842	2
20	536	797	546	807	595	842	2
Mereles	85	37	116	47	595	842	3
et	119	37	127	47	595	842	3
al	130	37	137	47	595	842	3
Alimentos	191	37	231	47	595	842	3
procesados	234	37	279	47	595	842	3
como	282	37	303	47	595	842	3
fuente	306	37	332	47	595	842	3
de	335	37	344	47	595	842	3
ácidos	347	37	372	47	595	842	3
grasos…	375	37	408	47	595	842	3
MATERIALES	85	60	157	72	595	842	3
Y	161	60	168	72	595	842	3
MÉTODOS	171	60	227	72	595	842	3
Las	99	72	116	84	595	842	3
muestras	121	72	168	84	595	842	3
se	173	72	184	84	595	842	3
tomaron	190	72	232	84	595	842	3
de	237	72	249	84	595	842	3
comercios	255	72	305	84	595	842	3
habilitados	310	72	365	84	595	842	3
como	370	72	397	84	595	842	3
supermercados,	402	72	482	84	595	842	3
almacenes	488	72	541	84	595	842	3
y	546	72	552	84	595	842	3
locales	85	84	119	96	595	842	3
de	123	84	135	96	595	842	3
venta	139	84	168	96	595	842	3
de	172	84	184	96	595	842	3
comida	188	84	224	96	595	842	3
rápida,	228	84	263	96	595	842	3
así	267	84	281	96	595	842	3
como	286	84	312	96	595	842	3
locales	317	84	351	96	595	842	3
de	355	84	367	96	595	842	3
elaboración	371	84	429	96	595	842	3
artesanal	433	84	479	96	595	842	3
de	483	84	496	96	595	842	3
alimentos,	500	84	552	96	595	842	3
en	85	96	97	108	595	842	3
zonas	104	96	133	108	595	842	3
urbanas	139	96	179	108	595	842	3
de	186	96	198	108	595	842	3
la	204	96	213	108	595	842	3
Gran	220	96	244	108	595	842	3
Asunción,	250	96	299	108	595	842	3
como	305	96	333	108	595	842	3
las	339	96	353	108	595	842	3
ciudades	359	96	403	108	595	842	3
de	410	96	422	108	595	842	3
San	429	96	448	108	595	842	3
Lorenzo,	454	96	497	108	595	842	3
Asunción,	504	96	552	108	595	842	3
Fernando	85	108	132	120	595	842	3
de	137	108	149	120	595	842	3
la	154	108	163	120	595	842	3
Mora	168	108	192	120	595	842	3
y	197	108	203	120	595	842	3
Luque,	208	108	242	120	595	842	3
totalizando	247	108	302	120	595	842	3
72	308	108	320	120	595	842	3
muestras,	325	108	375	120	595	842	3
agrupadas	380	108	433	120	595	842	3
en	438	108	450	120	595	842	3
veintiocho	455	108	506	120	595	842	3
tipos	511	108	535	120	595	842	3
de	540	108	552	120	595	842	3
alimentos	85	120	134	133	595	842	3
elaborados	138	120	192	133	595	842	3
(Tabla	196	120	228	133	595	842	3
1).	232	120	247	133	595	842	3
El	251	120	260	133	595	842	3
diseño	264	120	296	133	595	842	3
del	300	120	315	133	595	842	3
muestreo	319	120	366	133	595	842	3
fue	370	120	386	133	595	842	3
por	390	120	407	133	595	842	3
conveniencia,	411	120	479	133	595	842	3
se	483	120	494	133	595	842	3
compraron	498	120	552	133	595	842	3
tres	85	133	104	145	595	842	3
lotes	111	133	135	145	595	842	3
de	143	133	155	145	595	842	3
cada	162	133	185	145	595	842	3
alimento,	192	133	239	145	595	842	3
cada	247	133	270	145	595	842	3
unidad	277	133	311	145	595	842	3
pertenecía	318	133	371	145	595	842	3
a	378	133	384	145	595	842	3
distintos	391	133	434	145	595	842	3
lotes,	441	133	468	145	595	842	3
se	475	133	486	145	595	842	3
preparó	494	133	533	145	595	842	3
un	540	133	552	145	595	842	3
homogeneizado	85	145	164	157	595	842	3
a	168	145	174	157	595	842	3
partir	177	145	205	157	595	842	3
de	209	145	221	157	595	842	3
los	224	145	238	157	595	842	3
tres	242	145	261	157	595	842	3
lotes	265	145	289	157	595	842	3
y	293	145	299	157	595	842	3
a	302	145	308	157	595	842	3
partir	312	145	340	157	595	842	3
de	343	145	356	157	595	842	3
esta	359	145	380	157	595	842	3
muestra	384	145	426	157	595	842	3
compuesta	430	145	484	157	595	842	3
se	488	145	499	157	595	842	3
realizaron	503	145	552	157	595	842	3
triplicados	85	157	136	169	595	842	3
analíticos.	141	157	192	169	595	842	3
Se	197	157	210	169	595	842	3
analizaron	215	157	267	169	595	842	3
lípidos	272	157	304	169	595	842	3
totales	309	157	343	169	595	842	3
y	348	157	354	169	595	842	3
AGT	359	157	379	169	595	842	3
y	384	157	390	169	595	842	3
se	395	157	407	169	595	842	3
determinó	412	157	463	169	595	842	3
el	468	157	477	169	595	842	3
porcentaje	482	157	535	169	595	842	3
de	540	157	552	169	595	842	3
estos	85	169	111	181	595	842	3
en	115	169	128	181	595	842	3
la	132	169	141	181	595	842	3
materia	145	169	183	181	595	842	3
grasa	187	169	215	181	595	842	3
del	219	169	234	181	595	842	3
alimento.	238	169	285	181	595	842	3
Las	289	169	306	181	595	842	3
diferentes	310	169	360	181	595	842	3
muestras	364	169	411	181	595	842	3
se	415	169	426	181	595	842	3
colectaron	430	169	482	181	595	842	3
en	486	169	498	181	595	842	3
el	502	169	511	181	595	842	3
periodo	515	169	552	181	595	842	3
2011-2015.	85	181	144	193	595	842	3
Cada	148	181	173	193	595	842	3
muestra	177	181	219	193	595	842	3
estaba	223	181	256	193	595	842	3
compuesta	260	181	315	193	595	842	3
por	319	181	336	193	595	842	3
tres	340	181	359	193	595	842	3
lotes	363	181	387	193	595	842	3
diferentes,	391	181	445	193	595	842	3
tomados	449	181	492	193	595	842	3
en	496	181	508	193	595	842	3
tiempos	512	181	552	193	595	842	3
y	85	193	91	205	595	842	3
lugares	98	193	135	205	595	842	3
diferentes.	143	193	196	205	595	842	3
Para	204	193	226	205	595	842	3
determinar	233	193	289	205	595	842	3
las	296	193	310	205	595	842	3
porciones,	318	193	369	205	595	842	3
en	377	193	389	205	595	842	3
el	396	193	405	205	595	842	3
caso	413	193	435	205	595	842	3
de	443	193	455	205	595	842	3
los	462	193	476	205	595	842	3
alimentos	484	193	532	205	595	842	3
no	540	193	552	205	595	842	3
envasados	85	206	138	218	595	842	3
se	141	206	153	218	595	842	3
midieron	156	206	200	218	595	842	3
las	204	206	218	218	595	842	3
unidades	221	206	267	218	595	842	3
en	270	206	282	218	595	842	3
una	286	206	305	218	595	842	3
balanza	308	206	347	218	595	842	3
analítica	350	206	392	218	595	842	3
(A&D	396	206	422	218	595	842	3
HR,	426	206	444	218	595	842	3
Bradford,	447	206	494	218	595	842	3
Inglaterra)	498	206	553	218	595	842	3
por	85	218	102	230	595	842	3
unidad	108	218	142	230	595	842	3
de	148	218	160	230	595	842	3
la	166	218	175	230	595	842	3
muestra	181	218	222	230	595	842	3
y	228	218	234	230	595	842	3
en	240	218	252	230	595	842	3
alimentos	258	218	307	230	595	842	3
envasados	313	218	366	230	595	842	3
se	372	218	383	230	595	842	3
registraron	389	218	445	230	595	842	3
los	451	218	465	230	595	842	3
tamaños	471	218	514	230	595	842	3
de	520	218	532	230	595	842	3
las	538	218	552	230	595	842	3
porciones	85	230	133	242	595	842	3
declaradas	137	230	190	242	595	842	3
en	194	230	206	242	595	842	3
la	210	230	219	242	595	842	3
etiqueta.	222	230	267	242	595	842	3
Análisis	85	242	129	254	595	842	3
de	132	242	146	254	595	842	3
lípidos	149	242	186	254	595	842	3
totales	190	242	228	254	595	842	3
Para	99	254	121	266	595	842	3
la	128	254	137	266	595	842	3
extracción	144	254	196	266	595	842	3
de	203	254	215	266	595	842	3
los	222	254	236	266	595	842	3
lípidos	242	254	274	266	595	842	3
se	281	254	292	266	595	842	3
utilizaron	299	254	346	266	595	842	3
métodos	352	254	396	266	595	842	3
oficiales	402	254	443	266	595	842	3
AOAC	449	254	478	266	595	842	3
(18)	485	254	507	266	595	842	3
con	514	254	532	266	595	842	3
los	538	254	552	266	595	842	3
correspondientes	85	266	171	278	595	842	3
controles	176	266	222	278	595	842	3
de	227	266	239	278	595	842	3
calidad	244	266	279	278	595	842	3
interna	284	266	319	278	595	842	3
en	324	266	337	278	595	842	3
el	342	266	350	278	595	842	3
laboratorio,	355	266	413	278	595	842	3
todas	418	266	445	278	595	842	3
las	450	266	465	278	595	842	3
determinaciones	469	266	552	278	595	842	3
fueron	85	278	117	290	595	842	3
realizadas	122	278	173	290	595	842	3
por	177	278	194	290	595	842	3
triplicado.	198	278	248	290	595	842	3
Muestras	253	278	298	290	595	842	3
de	302	278	315	290	595	842	3
mantecas,	319	278	371	290	595	842	3
margarinas	376	278	433	290	595	842	3
y	437	278	443	290	595	842	3
materia	448	278	487	290	595	842	3
prima	491	278	520	290	595	842	3
grasa	525	278	552	290	595	842	3
(shortenings)	85	291	153	303	595	842	3
fueron	157	291	190	303	595	842	3
homogeneizadas	194	291	279	303	595	842	3
y	283	291	289	303	595	842	3
fundidas	294	291	336	303	595	842	3
en	341	291	353	303	595	842	3
baño	358	291	382	303	595	842	3
de	387	291	399	303	595	842	3
agua	404	291	428	303	595	842	3
termostatizado	433	291	509	303	595	842	3
a	513	291	519	303	595	842	3
35ºC,	524	291	552	303	595	842	3
por	85	303	102	315	595	842	3
filtración	107	303	151	315	595	842	3
de	157	303	169	315	595	842	3
la	175	303	183	315	595	842	3
fase	189	303	210	315	595	842	3
grasa	215	303	243	315	595	842	3
a	249	303	255	315	595	842	3
través	261	303	292	315	595	842	3
de	298	303	310	315	595	842	3
sulfato	316	303	350	315	595	842	3
de	355	303	367	315	595	842	3
sodio	373	303	399	315	595	842	3
anhidro	405	303	443	315	595	842	3
(Cicarelli,	449	303	496	315	595	842	3
Santa	502	303	531	315	595	842	3
Fe,	537	303	552	315	595	842	3
Argentina)	85	315	138	327	595	842	3
para	145	315	167	327	595	842	3
la	174	315	183	327	595	842	3
eliminación	189	315	246	327	595	842	3
del	253	315	268	327	595	842	3
remanente	274	315	329	327	595	842	3
de	335	315	347	327	595	842	3
humedad.	354	315	405	327	595	842	3
La	411	315	423	327	595	842	3
extracción	430	315	481	327	595	842	3
de	488	315	500	327	595	842	3
lípido	507	315	534	327	595	842	3
en	540	315	553	327	595	842	3
alimentos	85	327	134	339	595	842	3
procesados	138	327	194	339	595	842	3
se	198	327	209	339	595	842	3
realizó	213	327	246	339	595	842	3
por	249	327	266	339	595	842	3
el	270	327	278	339	595	842	3
método	282	327	320	339	595	842	3
de	324	327	336	339	595	842	3
extracción	340	327	391	339	595	842	3
en	395	327	408	339	595	842	3
frío	412	327	428	339	595	842	3
(19)	432	327	454	339	595	842	3
con	458	327	475	339	595	842	3
una	479	327	498	339	595	842	3
mezcla	502	327	537	339	595	842	3
de	540	327	552	339	595	842	3
cloroformo-metanol	85	339	184	351	595	842	3
(J.T.	188	339	211	351	595	842	3
Baker,	215	339	247	351	595	842	3
Estado	251	339	285	351	595	842	3
de	289	339	301	351	595	842	3
México,	305	339	343	351	595	842	3
México),	347	339	390	351	595	842	3
la	394	339	402	351	595	842	3
fase	406	339	427	351	595	842	3
clorofórmica	431	339	493	351	595	842	3
se	497	339	508	351	595	842	3
evaporó	512	339	552	351	595	842	3
en	85	351	97	363	595	842	3
un	104	351	116	363	595	842	3
evaporador	123	351	180	363	595	842	3
rotatorio	186	351	229	363	595	842	3
(Gerhardt,	235	351	289	363	595	842	3
Sao	295	351	314	363	595	842	3
Paulo,	320	351	351	363	595	842	3
Brasil)	357	351	390	363	595	842	3
al	396	351	405	363	595	842	3
vacío	411	351	437	363	595	842	3
(15-20mm	443	351	497	363	595	842	3
de	504	351	516	363	595	842	3
Hg)	522	351	540	363	595	842	3
y	547	351	553	363	595	842	3
temperatura	85	363	148	376	595	842	3
inferior	152	363	188	376	595	842	3
a	193	363	199	376	595	842	3
45°C.	204	363	232	376	595	842	3
El	237	363	246	376	595	842	3
porcentaje	251	363	304	376	595	842	3
de	309	363	321	376	595	842	3
lípidos	326	363	358	376	595	842	3
totales	363	363	397	376	595	842	3
se	402	363	413	376	595	842	3
determinó	417	363	469	376	595	842	3
por	474	363	490	376	595	842	3
gravimetría	495	363	553	376	595	842	3
en	85	376	97	388	595	842	3
una	101	376	120	388	595	842	3
balanza	123	376	162	388	595	842	3
analítica	165	376	207	388	595	842	3
(A&D	210	376	237	388	595	842	3
HR,	240	376	258	388	595	842	3
Bradford,	262	376	309	388	595	842	3
Inglaterra).	313	376	371	388	595	842	3
Cuantificación	85	388	165	400	595	842	3
de	168	388	182	400	595	842	3
AGT	185	388	208	400	595	842	3
totales	211	388	250	400	595	842	3
Se	99	400	112	412	595	842	3
analizaron	116	400	168	412	595	842	3
84	172	400	184	412	595	842	3
muestras	188	400	235	412	595	842	3
por	239	400	255	412	595	842	3
el	259	400	268	412	595	842	3
método	272	400	310	412	595	842	3
de	314	400	326	412	595	842	3
Espectrometría	330	400	406	412	595	842	3
Infrarroja	410	400	458	412	595	842	3
(IR)	462	400	482	412	595	842	3
de	486	400	498	412	595	842	3
acuerdo	502	400	542	412	595	842	3
a	546	400	552	412	595	842	3
las	85	412	99	424	595	842	3
especificaciones	103	412	183	424	595	842	3
de	188	412	200	424	595	842	3
los	204	412	218	424	595	842	3
métodos	222	412	265	424	595	842	3
oficiales	270	412	310	424	595	842	3
de	314	412	326	424	595	842	3
la	331	412	339	424	595	842	3
AOAC	344	412	372	424	595	842	3
965.34	376	412	412	424	595	842	3
y	416	412	422	424	595	842	3
994.14	426	412	461	424	595	842	3
(18).	466	412	491	424	595	842	3
Se	495	412	508	424	595	842	3
pesaron	512	412	552	424	595	842	3
200	85	424	104	436	595	842	3
mg	108	424	124	436	595	842	3
de	128	424	140	436	595	842	3
la	143	424	152	436	595	842	3
materia	156	424	195	436	595	842	3
grasa	198	424	226	436	595	842	3
extraída	230	424	271	436	595	842	3
de	275	424	287	436	595	842	3
cada	291	424	314	436	595	842	3
alimento,	318	424	365	436	595	842	3
se	369	424	380	436	595	842	3
disolvieron	384	424	438	436	595	842	3
en	442	424	454	436	595	842	3
sulfuro	458	424	492	436	595	842	3
de	496	424	508	436	595	842	3
carbono	512	424	552	436	595	842	3
(Merck,	85	436	123	449	595	842	3
Darmstadt,	128	436	185	449	595	842	3
Alemania)	190	436	241	449	595	842	3
y	247	436	253	449	595	842	3
se	258	436	269	449	595	842	3
filtraron	275	436	314	449	595	842	3
a	320	436	326	449	595	842	3
través	331	436	363	449	595	842	3
de	368	436	380	449	595	842	3
un	385	436	398	449	595	842	3
filtro	404	436	427	449	595	842	3
de	432	436	444	449	595	842	3
0,45	450	436	472	449	595	842	3
µm	478	436	494	449	595	842	3
(Microclar,	499	436	552	449	595	842	3
Mendoza,	85	449	133	461	595	842	3
Argentina).	140	449	197	461	595	842	3
Luego,	205	449	239	461	595	842	3
se	246	449	257	461	595	842	3
procedió	265	449	308	461	595	842	3
a	315	449	321	461	595	842	3
leer	329	449	348	461	595	842	3
la	355	449	364	461	595	842	3
absorbancia	372	449	432	461	595	842	3
en	439	449	451	461	595	842	3
un	459	449	472	461	595	842	3
espectrómetro	479	449	552	461	595	842	3
infrarrojo	85	461	132	473	595	842	3
(Shimadzu	136	461	190	473	595	842	3
IR	193	461	204	473	595	842	3
Prestige-21,	208	461	269	473	595	842	3
Kioto,	273	461	302	473	595	842	3
Japón),	306	461	343	473	595	842	3
en	347	461	359	473	595	842	3
un	363	461	376	473	595	842	3
rango	379	461	408	473	595	842	3
espectral	412	461	457	473	595	842	3
de	461	461	473	473	595	842	3
800	476	461	496	473	595	842	3
a	499	461	505	473	595	842	3
1200cm	509	461	549	473	595	842	3
-	549	460	552	467	595	842	3
1	85	472	89	480	595	842	3
.	89	473	93	485	595	842	3
Los	97	473	114	485	595	842	3
enlaces	119	473	156	485	595	842	3
trans	161	473	187	485	595	842	3
de	192	473	204	485	595	842	3
los	208	473	223	485	595	842	3
ácidos	227	473	259	485	595	842	3
grasos	263	473	296	485	595	842	3
de	301	473	313	485	595	842	3
los	318	473	332	485	595	842	3
alimentos	336	473	385	485	595	842	3
analizados	390	473	443	485	595	842	3
absorben	447	473	493	485	595	842	3
a	498	473	504	485	595	842	3
964	509	473	528	485	595	842	3
nm.	533	473	552	485	595	842	3
Las	85	485	102	497	595	842	3
absorbancias	107	485	172	497	595	842	3
obtenidas	177	485	226	497	595	842	3
de	231	485	243	497	595	842	3
los	248	485	262	497	595	842	3
enlaces	267	485	304	497	595	842	3
trans	310	485	335	497	595	842	3
de	340	485	353	497	595	842	3
las	358	485	372	497	595	842	3
muestras	376	485	423	497	595	842	3
fueron	428	485	460	497	595	842	3
contrastadas	465	485	530	497	595	842	3
con	535	485	552	497	595	842	3
soluciones	85	497	137	509	595	842	3
estándares	143	497	198	509	595	842	3
de	205	497	217	509	595	842	3
trielaidina.	224	497	277	509	595	842	3
La	284	497	295	509	595	842	3
cuantificación	302	497	370	509	595	842	3
de	377	497	389	509	595	842	3
AGT	395	497	416	509	595	842	3
totales	422	497	456	509	595	842	3
se	463	497	474	509	595	842	3
realizó	481	497	514	509	595	842	3
por	520	497	537	509	595	842	3
el	543	497	552	509	595	842	3
método	85	509	123	521	595	842	3
de	128	509	140	521	595	842	3
regresión	145	509	192	521	595	842	3
lineal	197	509	224	521	595	842	3
a	229	509	235	521	595	842	3
partir	240	509	267	521	595	842	3
de	272	509	284	521	595	842	3
una	289	509	308	521	595	842	3
curva	313	509	340	521	595	842	3
de	345	509	358	521	595	842	3
calibración	362	509	416	521	595	842	3
(y=0,0477x+0,0019,	421	509	528	521	595	842	3
R	533	509	540	521	595	842	3
2	540	508	544	516	595	842	3
=	544	509	553	521	595	842	3
0,999)	85	522	119	534	595	842	3
con	125	522	142	534	595	842	3
soluciones	149	522	201	534	595	842	3
estandares	207	522	262	534	595	842	3
de	268	522	281	534	595	842	3
trielaidina	287	522	337	534	595	842	3
o	343	522	349	534	595	842	3
gliceril	355	522	388	534	595	842	3
trielaidato	394	522	445	534	595	842	3
≥99%	451	522	483	534	595	842	3
(SIGMA,	489	522	531	534	595	842	3
St.	538	522	552	534	595	842	3
Louis,	85	534	115	546	595	842	3
EEUU)	119	534	150	546	595	842	3
en	154	534	166	546	595	842	3
el	171	534	179	546	595	842	3
rango	183	534	212	546	595	842	3
de	216	534	228	546	595	842	3
0,2	232	534	248	546	595	842	3
a	252	534	258	546	595	842	3
40	262	534	275	546	595	842	3
µg/mL	279	534	311	546	595	842	3
a	315	534	321	546	595	842	3
partir	325	534	353	546	595	842	3
de	356	534	369	546	595	842	3
la	373	534	381	546	595	842	3
cual	385	534	405	546	595	842	3
se	409	534	421	546	595	842	3
obtuvieron	425	534	478	546	595	842	3
los	482	534	496	546	595	842	3
resultados	500	534	552	546	595	842	3
de	85	546	97	558	595	842	3
concentración,	101	546	175	558	595	842	3
corregidos	179	546	231	558	595	842	3
por	235	546	252	558	595	842	3
el	256	546	264	558	595	842	3
peso	268	546	292	558	595	842	3
de	296	546	308	558	595	842	3
la	312	546	321	558	595	842	3
muestra,	325	546	370	558	595	842	3
el	374	546	383	558	595	842	3
contenido	387	546	436	558	595	842	3
de	440	546	452	558	595	842	3
lípidos	456	546	488	558	595	842	3
totales,	492	546	529	558	595	842	3
y	533	546	539	558	595	842	3
el	543	546	552	558	595	842	3
porcentaje	85	558	138	570	595	842	3
de	147	558	159	570	595	842	3
recuperación	168	558	233	570	595	842	3
del	242	558	257	570	595	842	3
método	266	558	304	570	595	842	3
(98±3,5%).	313	558	373	570	595	842	3
Los	382	558	399	570	595	842	3
resultados	408	558	460	570	595	842	3
de	469	558	481	570	595	842	3
AGT	490	558	511	570	595	842	3
fueron	520	558	552	570	595	842	3
expresados	85	570	142	582	595	842	3
en	148	570	160	582	595	842	3
mg/100g	166	570	212	582	595	842	3
de	218	570	230	582	595	842	3
alimento.	236	570	283	582	595	842	3
Los	289	570	306	582	595	842	3
resultados	312	570	364	582	595	842	3
obtenidos	370	570	419	582	595	842	3
fueron	424	570	457	582	595	842	3
procesados	463	570	519	582	595	842	3
en	525	570	537	582	595	842	3
el	543	570	552	582	595	842	3
programa	85	582	134	594	595	842	3
Graphpad	141	582	190	594	595	842	3
Prism	196	582	224	594	595	842	3
5.0	231	582	247	594	595	842	3
(GraphPad	254	582	307	594	595	842	3
Software	314	582	359	594	595	842	3
Inc.,	366	582	389	594	595	842	3
CA,	395	582	413	594	595	842	3
EEUU),	420	582	455	594	595	842	3
los	462	582	476	594	595	842	3
resultados	483	582	535	594	595	842	3
se	541	582	552	594	595	842	3
expresaron	85	594	141	606	595	842	3
como	145	594	172	606	595	842	3
la	175	594	184	606	595	842	3
media	188	594	218	606	595	842	3
muestral	222	594	266	606	595	842	3
de	270	594	282	606	595	842	3
cada	285	594	309	606	595	842	3
tipo	312	594	331	606	595	842	3
de	335	594	347	606	595	842	3
alimento.	350	594	398	606	595	842	3
RESULTADOS	85	619	160	631	595	842	3
Se	99	631	112	643	595	842	3
observó	117	631	156	643	595	842	3
gran	161	631	184	643	595	842	3
variabilidad	188	631	246	643	595	842	3
en	251	631	263	643	595	842	3
la	268	631	277	643	595	842	3
concentración	281	631	350	643	595	842	3
de	355	631	367	643	595	842	3
lípidos	372	631	404	643	595	842	3
totales	408	631	442	643	595	842	3
y	447	631	453	643	595	842	3
de	457	631	470	643	595	842	3
los	474	631	488	643	595	842	3
AGT	493	631	513	643	595	842	3
totales	519	631	552	643	595	842	3
en	85	643	97	655	595	842	3
las	102	643	116	655	595	842	3
muestras	120	643	167	655	595	842	3
de	171	643	183	655	595	842	3
alimentos	187	643	236	655	595	842	3
procesados	241	643	297	655	595	842	3
analizadas	301	643	354	655	595	842	3
(Tabla	358	643	390	655	595	842	3
1).	394	643	409	655	595	842	3
En	413	643	426	655	595	842	3
las	430	643	444	655	595	842	3
margarinas	449	643	505	655	595	842	3
untables	510	643	552	655	595	842	3
se	85	655	96	667	595	842	3
obtuvo	102	655	136	667	595	842	3
1,04±0,53	142	655	196	667	595	842	3
gAGT/porción	202	655	270	667	595	842	3
como	276	655	303	667	595	842	3
valor	308	655	333	667	595	842	3
promedio,	339	655	390	667	595	842	3
con	396	655	413	667	595	842	3
un	419	655	432	667	595	842	3
valor	438	655	463	667	595	842	3
mínimo	468	655	506	667	595	842	3
de	512	655	524	667	595	842	3
0,36	529	655	552	667	595	842	3
gAGT/porción	85	667	153	679	595	842	3
y	159	667	165	679	595	842	3
máximo	171	667	211	679	595	842	3
de	217	667	229	679	595	842	3
1,7gAGT/porción,	235	667	324	679	595	842	3
por	329	667	346	679	595	842	3
su	352	667	363	679	595	842	3
parte,	369	667	399	679	595	842	3
en	405	667	418	679	595	842	3
las	424	667	438	679	595	842	3
muestras	443	667	490	679	595	842	3
de	496	667	508	679	595	842	3
materia	514	667	552	679	595	842	3
grasa	85	679	113	692	595	842	3
utilizadas	118	679	166	692	595	842	3
como	172	679	199	692	595	842	3
materia	204	679	243	692	595	842	3
prima,	249	679	282	692	595	842	3
se	287	679	298	692	595	842	3
observaron	304	679	360	692	595	842	3
los	372	679	386	692	595	842	3
valores	392	679	428	692	595	842	3
más	434	679	455	692	595	842	3
altos	461	679	485	692	595	842	3
de	490	679	502	692	595	842	3
AGT	508	679	529	692	595	842	3
con	535	679	553	692	595	842	3
valores	85	692	121	704	595	842	3
promedios	125	692	178	704	595	842	3
de	181	692	194	704	595	842	3
77,6gAGT/100g.	198	692	281	704	595	842	3
En	285	692	297	704	595	842	3
las	301	692	315	704	595	842	3
muestras	319	692	366	704	595	842	3
de	370	692	382	704	595	842	3
mantecas	386	692	434	704	595	842	3
analizadas	438	692	491	704	595	842	3
el	495	692	503	704	595	842	3
rango	507	692	536	704	595	842	3
de	540	692	552	704	595	842	3
AGT	85	704	106	716	595	842	3
observados	113	704	170	716	595	842	3
fue	177	704	193	716	595	842	3
de	199	704	212	716	595	842	3
0,24	219	704	241	716	595	842	3
y	248	704	254	716	595	842	3
0,44	261	704	284	716	595	842	3
gAGT/porción,	291	704	363	716	595	842	3
sin	370	704	384	716	595	842	3
embargo,	391	704	439	716	595	842	3
en	446	704	459	716	595	842	3
las	466	704	480	716	595	842	3
muestras	487	704	533	716	595	842	3
de	540	704	552	716	595	842	3
manteca	85	716	128	728	595	842	3
de	132	716	144	728	595	842	3
maní	148	716	173	728	595	842	3
no	177	716	190	728	595	842	3
se	194	716	205	728	595	842	3
detectaron	209	716	263	728	595	842	3
AGT	267	716	288	728	595	842	3
por	292	716	308	728	595	842	3
el	313	716	321	728	595	842	3
método	325	716	363	728	595	842	3
IR.	367	716	382	728	595	842	3
Los	386	716	403	728	595	842	3
valores	407	716	443	728	595	842	3
más	447	716	468	728	595	842	3
bajos	472	716	499	728	595	842	3
de	503	716	515	728	595	842	3
grasas	519	716	552	728	595	842	3
trans	85	728	111	740	595	842	3
se	116	728	128	740	595	842	3
observaron	133	728	189	740	595	842	3
en	195	728	207	740	595	842	3
los	213	728	227	740	595	842	3
pescados	232	728	278	740	595	842	3
y	284	728	290	740	595	842	3
derivados,	296	728	348	740	595	842	3
los	353	728	367	740	595	842	3
cuales	373	728	404	740	595	842	3
oscilaron	410	728	455	740	595	842	3
entre	460	728	487	740	595	842	3
0,103±0,01	492	728	552	740	595	842	3
gAGT/porción	85	740	153	752	595	842	3
para	157	740	180	752	595	842	3
el	184	740	193	752	595	842	3
filete	197	740	221	752	595	842	3
de	225	740	238	752	595	842	3
carpa	242	740	269	752	595	842	3
y	273	740	279	752	595	842	3
0,601±0,07	283	740	343	752	595	842	3
gAGT/porción	347	740	416	752	595	842	3
para	420	740	442	752	595	842	3
la	446	740	455	752	595	842	3
milanesa	459	740	504	752	595	842	3
de	508	740	520	752	595	842	3
bagre	524	740	552	752	595	842	3
cruda.	85	752	117	765	595	842	3
En	121	752	133	765	595	842	3
alimentos	138	752	186	765	595	842	3
tradicionales	190	752	254	765	595	842	3
como	258	752	285	765	595	842	3
la	289	752	298	765	595	842	3
chipa,	302	752	332	765	595	842	3
se	336	752	347	765	595	842	3
observó	352	752	391	765	595	842	3
que	395	752	414	765	595	842	3
aquellas	418	752	459	765	595	842	3
que	463	752	482	765	595	842	3
provenían	486	752	536	765	595	842	3
de	540	752	552	765	595	842	3
venta	85	765	113	777	595	842	3
comercial	117	765	165	777	595	842	3
en	170	765	182	777	595	842	3
la	186	765	195	777	595	842	3
vía	199	765	214	777	595	842	3
pública,	218	765	257	777	595	842	3
confiterías,	262	765	317	777	595	842	3
supermercados	321	765	398	777	595	842	3
o	402	765	408	777	595	842	3
chiperías	413	765	457	777	595	842	3
contenían	462	765	511	777	595	842	3
AGT	515	765	536	777	595	842	3
en	540	765	552	777	595	842	3
Mem.	85	797	107	807	595	842	3
Inst.	110	797	129	807	595	842	3
Investig.	132	797	167	807	595	842	3
Cienc.	170	797	195	807	595	842	3
Salud.	197	797	223	807	595	842	3
2017;15(3):19-26	225	797	300	807	595	842	3
21	536	797	546	807	595	842	3
Mereles	85	37	116	47	595	842	4
et	119	37	127	47	595	842	4
al	130	37	137	47	595	842	4
Alimentos	191	37	231	47	595	842	4
procesados	234	37	279	47	595	842	4
como	282	37	303	47	595	842	4
fuente	306	37	332	47	595	842	4
de	335	37	344	47	595	842	4
ácidos	347	37	372	47	595	842	4
grasos…	375	37	408	47	595	842	4
niveles	85	60	120	72	595	842	4
de	124	60	136	72	595	842	4
1,81	140	60	163	72	595	842	4
hasta	167	60	194	72	595	842	4
7,25	199	60	221	72	595	842	4
g	225	60	232	72	595	842	4
por	236	60	252	72	595	842	4
porción,	256	60	297	72	595	842	4
sin	301	60	315	72	595	842	4
embargo,	319	60	367	72	595	842	4
muestras	372	60	418	72	595	842	4
con	422	60	440	72	595	842	4
elaboración	444	60	501	72	595	842	4
artesanal	506	60	552	72	595	842	4
y	85	72	91	84	595	842	4
receta	97	72	128	84	595	842	4
tradicional	134	72	186	84	595	842	4
(con	192	72	214	84	595	842	4
grasa	220	72	248	84	595	842	4
de	254	72	266	84	595	842	4
cerdo	272	72	300	84	595	842	4
como	306	72	333	84	595	842	4
ingrediente),	338	72	403	84	595	842	4
no	409	72	422	84	595	842	4
presentaban	427	72	490	84	595	842	4
AGT	496	72	517	84	595	842	4
en	522	72	535	84	595	842	4
su	541	72	552	84	595	842	4
composición	85	84	147	96	595	842	4
lipídica.	151	84	189	96	595	842	4
Las	193	84	210	96	595	842	4
empanadas	214	84	272	96	595	842	4
de	276	84	289	96	595	842	4
carne	293	84	321	96	595	842	4
fritas,	325	84	354	96	595	842	4
presentaron	358	84	419	96	595	842	4
niveles	423	84	458	96	595	842	4
variables	462	84	507	96	595	842	4
de	511	84	524	96	595	842	4
AGT,	528	84	552	96	595	842	4
que	85	96	104	108	595	842	4
oscilaron	108	96	153	108	595	842	4
de	158	96	170	108	595	842	4
1,41	174	96	197	108	595	842	4
a	202	96	208	108	595	842	4
2,05	213	96	235	108	595	842	4
gAGT/porción,	240	96	312	108	595	842	4
para	317	96	339	108	595	842	4
el	344	96	353	108	595	842	4
mismo	357	96	391	108	595	842	4
tamaño	395	96	434	108	595	842	4
de	438	96	450	108	595	842	4
porción	455	96	492	108	595	842	4
(100g).	497	96	535	108	595	842	4
Se	540	96	553	108	595	842	4
observó	85	108	125	120	595	842	4
que	128	108	147	120	595	842	4
alrededor	150	108	198	120	595	842	4
del	202	108	217	120	595	842	4
87%	220	108	244	120	595	842	4
de	247	108	259	120	595	842	4
los	263	108	277	120	595	842	4
alimentos	280	108	329	120	595	842	4
analizados	333	108	385	120	595	842	4
contenían	389	108	438	120	595	842	4
más	441	108	462	120	595	842	4
del	466	108	481	120	595	842	4
5%	484	108	501	120	595	842	4
de	505	108	517	120	595	842	4
ácidos	521	108	552	120	595	842	4
grasos	85	120	118	133	595	842	4
trans	121	120	147	133	595	842	4
con	151	120	168	133	595	842	4
respecto	172	120	215	133	595	842	4
a	218	120	224	133	595	842	4
los	228	120	242	133	595	842	4
lípidos	245	120	277	133	595	842	4
totales	281	120	315	133	595	842	4
del	318	120	333	133	595	842	4
alimento	337	120	380	133	595	842	4
(Figura	384	120	419	133	595	842	4
1).	423	120	437	133	595	842	4
Tabla	85	145	116	157	595	842	4
1.	119	145	130	157	595	842	4
Contenido	133	145	184	157	595	842	4
de	187	145	200	157	595	842	4
lípidos	203	145	235	157	595	842	4
totales	239	145	272	157	595	842	4
y	276	145	282	157	595	842	4
de	285	145	298	157	595	842	4
ácidos	301	145	333	157	595	842	4
grasos	336	145	369	157	595	842	4
trans	372	145	398	157	595	842	4
totales	402	145	436	157	595	842	4
por	439	145	456	157	595	842	4
porción	459	145	496	157	595	842	4
de	500	145	512	157	595	842	4
los	515	145	529	157	595	842	4
alimentos	117	157	166	169	595	842	4
analizados.	169	157	226	169	595	842	4
n	106	184	112	196	595	842	4
a	112	183	116	190	595	842	4
Muestra	205	184	245	196	595	842	4
6	108	210	114	222	595	842	4
Margarinas	130	210	186	222	595	842	4
untables	189	210	232	222	595	842	4
b	232	209	236	217	595	842	4
6	108	225	114	237	595	842	4
Mantecas	130	225	177	237	595	842	4
b	177	224	181	232	595	842	4
4	108	240	114	252	595	842	4
Manteca	130	240	172	252	595	842	4
de	176	240	188	252	595	842	4
Maní	191	240	215	252	595	842	4
b	215	239	219	247	595	842	4
3	108	255	114	267	595	842	4
Margarinas	130	255	186	267	595	842	4
industriales	189	255	247	267	595	842	4
4	108	270	114	282	595	842	4
Tilapia	130	270	163	282	595	842	4
congelada	167	270	217	282	595	842	4
b	217	269	222	277	595	842	4
2	108	285	114	297	595	842	4
2	108	300	114	312	595	842	4
Milanesa	130	285	174	297	595	842	4
de	177	285	190	297	595	842	4
Bagre	193	285	222	297	595	842	4
b	247	254	251	262	595	842	4
b	222	284	226	292	595	842	4
Milanesa	130	300	174	312	595	842	4
de	177	300	190	312	595	842	4
Tilapia	193	300	226	312	595	842	4
b	226	299	230	307	595	842	4
b	206	314	210	322	595	842	4
Porción	336	184	373	196	595	842	4
(g)	347	196	362	208	595	842	4
10	348	210	361	222	595	842	4
Lípidos	404	184	439	196	595	842	4
(g/100g)	399	196	444	208	595	842	4
80,3	392	210	414	222	595	842	4
±	418	210	426	222	595	842	4
0,24	429	210	452	222	595	842	4
gAGT/porci	468	184	524	196	595	842	4
ón	489	196	502	208	595	842	4
1,01	470	210	493	222	595	842	4
±	496	210	504	222	595	842	4
0,50	508	210	531	222	595	842	4
10	348	225	361	237	595	842	4
80,2	392	225	414	237	595	842	4
±	418	225	426	237	595	842	4
0,18	429	225	452	237	595	842	4
0,34	470	225	493	237	595	842	4
±	496	225	504	237	595	842	4
0,25	508	225	531	237	595	842	4
10	348	240	361	252	595	842	4
50,2	392	240	414	252	595	842	4
±	418	240	426	252	595	842	4
7,11	429	240	452	252	595	842	4
0,00	473	240	496	252	595	842	4
±	500	240	508	252	595	842	4
0,0	511	240	527	252	595	842	4
*	351	255	358	267	595	842	4
80,2	392	255	414	267	595	842	4
±	418	255	426	267	595	842	4
3,09	429	255	452	267	595	842	4
77,6	467	255	490	267	595	842	4
±	493	255	501	267	595	842	4
5,77*	505	255	534	267	595	842	4
60	348	270	361	282	595	842	4
1,22	392	270	414	282	595	842	4
±	418	270	426	282	595	842	4
0,06	429	270	452	282	595	842	4
0,210	467	270	496	282	595	842	4
±	500	270	508	282	595	842	4
0,08	511	270	534	282	595	842	4
130	345	285	364	297	595	842	4
4,30	392	285	414	297	595	842	4
±	418	285	426	297	595	842	4
0,14	429	285	452	297	595	842	4
0,601	467	285	496	297	595	842	4
±	500	285	508	297	595	842	4
0,07	511	285	534	297	595	842	4
130	345	300	364	312	595	842	4
3,10	392	300	414	312	595	842	4
±	418	300	426	312	595	842	4
0,33	429	300	452	312	595	842	4
0,560	467	300	496	312	595	842	4
±	500	300	508	312	595	842	4
0,30	511	300	534	312	595	842	4
1	108	315	114	327	595	842	4
Filete	130	315	158	327	595	842	4
de	161	315	173	327	595	842	4
Carpa	177	315	206	327	595	842	4
100	345	315	364	327	595	842	4
2,30	392	315	414	327	595	842	4
±	418	315	426	327	595	842	4
0,15	429	315	452	327	595	842	4
0,103	467	315	496	327	595	842	4
±	500	315	508	327	595	842	4
0,01	511	315	534	327	595	842	4
2	108	330	114	342	595	842	4
2	108	343	114	356	595	842	4
2	108	357	114	369	595	842	4
Filete	130	330	158	342	595	842	4
de	161	330	173	342	595	842	4
Pacú	177	330	200	342	595	842	4
b	200	329	204	337	595	842	4
Filete	130	343	158	356	595	842	4
de	161	343	173	356	595	842	4
Tilapia	177	343	209	356	595	842	4
b	210	342	214	350	595	842	4
Carne	130	357	160	369	595	842	4
conservada	163	357	221	369	595	842	4
(vaca´i)	224	357	266	369	595	842	4
b	266	356	270	364	595	842	4
100	345	330	364	342	595	842	4
60	348	343	361	356	595	842	4
90	348	357	361	369	595	842	4
8,20	392	330	414	342	595	842	4
±	418	330	426	342	595	842	4
0,28	429	330	452	342	595	842	4
1,20	392	343	414	356	595	842	4
±	418	343	426	356	595	842	4
0,03	429	343	452	356	595	842	4
52,8	392	357	414	369	595	842	4
±	418	357	426	369	595	842	4
0,42	429	357	452	369	595	842	4
0,480	467	330	496	342	595	842	4
±	500	330	508	342	595	842	4
0,13	511	330	534	342	595	842	4
0,330	467	343	496	356	595	842	4
±	500	343	508	356	595	842	4
0,04	511	343	534	356	595	842	4
2,37	470	357	493	369	595	842	4
±	496	357	504	369	595	842	4
0,23	508	357	531	369	595	842	4
2	108	372	114	384	595	842	4
Helado	130	372	165	384	595	842	4
de	168	372	181	384	595	842	4
crema	184	372	215	384	595	842	4
con	219	372	236	384	595	842	4
cucurucho	240	372	291	384	595	842	4
b	291	371	295	379	595	842	4
120	345	372	364	384	595	842	4
8,60	392	372	414	384	595	842	4
±	418	372	426	384	595	842	4
0,64	429	372	452	384	595	842	4
3,52	470	372	493	384	595	842	4
±	496	372	504	384	595	842	4
0,45	508	372	531	384	595	842	4
160	345	387	364	399	595	842	4
8,30	392	387	414	399	595	842	4
±	418	387	426	399	595	842	4
2,14	429	387	452	399	595	842	4
7,09	470	387	493	399	595	842	4
±	496	387	504	399	595	842	4
0,02	508	387	531	399	595	842	4
90	348	402	361	414	595	842	4
1,10	392	402	414	414	595	842	4
±	418	402	426	414	595	842	4
0,03	429	402	452	414	595	842	4
0,57	470	402	493	414	595	842	4
±	496	402	504	414	595	842	4
0,05	508	402	531	414	595	842	4
65	348	417	361	429	595	842	4
13,7	392	417	414	429	595	842	4
±	418	417	426	429	595	842	4
0,46	429	417	452	429	595	842	4
3,53	470	417	493	429	595	842	4
±	496	417	504	429	595	842	4
0,68	508	417	531	429	595	842	4
30	348	432	361	444	595	842	4
13,8	392	432	414	444	595	842	4
±	418	432	426	444	595	842	4
0,21	429	432	452	444	595	842	4
2,23	470	432	493	444	595	842	4
±	496	432	504	444	595	842	4
0,18	508	432	531	444	595	842	4
100	345	447	364	459	595	842	4
2,30	392	447	414	459	595	842	4
±	418	447	426	459	595	842	4
0,36	429	447	452	459	595	842	4
0,47	470	447	493	459	595	842	4
±	496	447	504	459	595	842	4
0,05	508	447	531	459	595	842	4
120	345	462	364	474	595	842	4
8,40	392	462	414	474	595	842	4
±	418	462	426	474	595	842	4
0,63	429	462	452	474	595	842	4
1,81	470	462	493	474	595	842	4
±	496	462	504	474	595	842	4
0,07	508	462	531	474	595	842	4
100	345	482	364	494	595	842	4
1,60	392	482	414	494	595	842	4
±	418	482	426	494	595	842	4
0,44	429	482	452	494	595	842	4
1,24	470	482	493	494	595	842	4
±	496	482	504	494	595	842	4
0,18	508	482	531	494	595	842	4
30	348	501	361	513	595	842	4
13,9	392	501	414	513	595	842	4
±	418	501	426	513	595	842	4
0,15	429	501	452	513	595	842	4
1,30	470	501	493	513	595	842	4
±	496	501	504	513	595	842	4
0,01	508	501	531	513	595	842	4
80	348	516	361	528	595	842	4
18,2	392	516	414	528	595	842	4
±	418	516	426	528	595	842	4
5,80	429	516	452	528	595	842	4
2,79	470	516	493	528	595	842	4
±	496	516	504	528	595	842	4
0,98	508	516	531	528	595	842	4
80	348	531	361	543	595	842	4
21,9	392	531	414	543	595	842	4
±	418	531	426	543	595	842	4
0,28	429	531	452	543	595	842	4
5,84	470	531	493	543	595	842	4
±	496	531	504	543	595	842	4
0,97	508	531	531	543	595	842	4
80	348	546	361	558	595	842	4
20,4	392	546	414	558	595	842	4
±	418	546	426	558	595	842	4
0,71	429	546	452	558	595	842	4
6,66	470	546	493	558	595	842	4
±	496	546	504	558	595	842	4
0,59	508	546	531	558	595	842	4
80	348	561	361	573	595	842	4
16,4	392	561	414	573	595	842	4
±	418	561	426	573	595	842	4
4,03	429	561	452	573	595	842	4
nd	494	561	507	573	595	842	4
30	348	576	361	588	595	842	4
23,6	392	576	414	588	595	842	4
±	418	576	426	588	595	842	4
2,12	429	576	452	588	595	842	4
1,53	470	576	493	588	595	842	4
±	496	576	504	588	595	842	4
0,30	508	576	531	588	595	842	4
25	348	591	361	603	595	842	4
24,7	392	591	414	603	595	842	4
±	418	591	426	603	595	842	4
1,20	429	591	452	603	595	842	4
1,73	470	591	493	603	595	842	4
±	496	591	504	603	595	842	4
0,32	508	591	531	603	595	842	4
75	348	606	361	618	595	842	4
15,3	392	606	414	618	595	842	4
±	418	606	426	618	595	842	4
1,61	429	606	452	618	595	842	4
3,23	470	606	493	618	595	842	4
±	496	606	504	618	595	842	4
0,29	508	606	531	618	595	842	4
100	345	621	364	633	595	842	4
10,4	392	621	414	633	595	842	4
±	418	621	426	633	595	842	4
3,53	429	621	452	633	595	842	4
3,14	470	621	493	633	595	842	4
±	496	621	504	633	595	842	4
1,95	508	621	531	633	595	842	4
3	108	387	114	399	595	842	4
Alfajor	130	387	163	399	595	842	4
helado	167	387	200	399	595	842	4
b	200	386	204	394	595	842	4
b	286	401	290	409	595	842	4
1	108	402	114	414	595	842	4
Helado	130	402	165	414	595	842	4
de	168	402	181	414	595	842	4
crema	184	402	215	414	595	842	4
sabor	219	402	246	414	595	842	4
vainilla	250	402	285	414	595	842	4
3	108	417	114	429	595	842	4
Alfajor	130	417	163	429	595	842	4
con	167	417	184	429	595	842	4
cobertura	188	417	236	429	595	842	4
de	240	417	252	429	595	842	4
chocolate	255	417	303	429	595	842	4
b	303	416	307	424	595	842	4
2	108	432	114	444	595	842	4
1	108	447	114	459	595	842	4
1	108	462	114	474	595	842	4
1	108	482	114	494	595	842	4
2	108	501	114	513	595	842	4
2	108	516	114	528	595	842	4
Snack	130	432	161	444	595	842	4
bocaditos	164	432	212	444	595	842	4
de	215	432	228	444	595	842	4
maíz	231	432	255	444	595	842	4
b	255	431	259	439	595	842	4
Helado	130	447	165	459	595	842	4
de	168	447	181	459	595	842	4
crema,	184	447	219	459	595	842	4
sabor	222	447	250	459	595	842	4
chocolate	254	447	301	459	595	842	4
b	301	446	305	454	595	842	4
c	286	461	290	469	595	842	4
Helado	130	462	165	474	595	842	4
de	168	462	181	474	595	842	4
crema,	184	462	219	474	595	842	4
sabor	222	462	250	474	595	842	4
frutilla	254	462	286	474	595	842	4
Torta	130	476	157	488	595	842	4
helada	160	476	194	488	595	842	4
(sabor	197	476	229	488	595	842	4
americana	233	476	285	488	595	842	4
y	289	476	295	488	595	842	4
frutilla)	130	488	167	500	595	842	4
b	167	487	171	495	595	842	4
Palito	130	501	158	513	595	842	4
seco	162	501	184	513	595	842	4
integral	187	501	225	513	595	842	4
b	226	500	230	508	595	842	4
Chipa	130	516	159	528	595	842	4
(vía	162	516	182	528	595	842	4
pública)	185	516	225	528	595	842	4
c	225	515	229	523	595	842	4
2	108	531	114	543	595	842	4
Chipa	130	531	159	543	595	842	4
(confitería	162	531	214	543	595	842	4
y	217	531	223	543	595	842	4
supermercado)	227	531	302	543	595	842	4
2	108	546	114	558	595	842	4
Chipa	130	546	159	558	595	842	4
(chiperías)	162	546	216	558	595	842	4
c	216	545	220	553	595	842	4
2	108	561	114	573	595	842	4
Chipa	130	561	159	573	595	842	4
(elaboración	162	561	224	573	595	842	4
artesanal)	228	561	279	573	595	842	4
c	279	560	283	568	595	842	4
2	108	576	114	588	595	842	4
3	108	591	114	603	595	842	4
Galletitas	130	576	178	588	595	842	4
con	181	576	199	588	595	842	4
chips	202	576	228	588	595	842	4
de	231	576	243	588	595	842	4
chocolate	247	576	294	588	595	842	4
b	295	575	299	583	595	842	4
Papas	130	591	160	603	595	842	4
fritas	163	591	189	603	595	842	4
(industria	193	591	241	603	595	842	4
paraguaya)	245	591	302	603	595	842	4
3	108	606	114	618	595	842	4
Medialunas	130	606	186	618	595	842	4
con	190	606	207	618	595	842	4
crema	211	606	242	618	595	842	4
pastelera	246	606	292	618	595	842	4
4	108	621	114	633	595	842	4
Empanadas	130	621	188	633	595	842	4
de	192	621	204	633	595	842	4
carne	208	621	235	633	595	842	4
fritas	239	621	265	633	595	842	4
e	265	620	269	628	595	842	4
d	302	530	307	538	595	842	4
b	292	605	296	613	595	842	4
b	302	590	306	598	595	842	4
a	85	635	89	642	595	842	4
Número	92	635	128	646	595	842	4
de	131	635	142	646	595	842	4
muestras	145	635	187	646	595	842	4
compuestas,	190	635	247	646	595	842	4
cada	250	635	271	646	595	842	4
una	275	635	291	646	595	842	4
de	295	635	306	646	595	842	4
las	309	635	321	646	595	842	4
cuales	324	635	353	646	595	842	4
contenía	356	635	394	646	595	842	4
3	397	635	403	646	595	842	4
lotes	406	635	428	646	595	842	4
diferentes.	431	635	479	646	595	842	4
Muestreo	92	646	134	657	595	842	4
en	137	646	148	657	595	842	4
supermercados	151	646	220	657	595	842	4
de	223	646	234	657	595	842	4
las	237	646	250	657	595	842	4
ciudades	253	646	292	657	595	842	4
Asunción,	296	646	339	657	595	842	4
San	342	646	360	657	595	842	4
Lorenzo,	363	646	402	657	595	842	4
Luque	405	646	432	657	595	842	4
y	435	646	441	657	595	842	4
Fernando	444	646	486	657	595	842	4
de	489	646	500	657	595	842	4
la	503	646	511	657	595	842	4
Mora.	514	646	540	657	595	842	4
c	85	656	88	664	595	842	4
Muestras	91	657	132	668	595	842	4
de	135	657	146	668	595	842	4
locales	149	657	180	668	595	842	4
de	183	657	194	668	595	842	4
venta	197	657	223	668	595	842	4
de	226	657	237	668	595	842	4
elaboración	240	657	292	668	595	842	4
artesanal.	295	657	340	668	595	842	4
e	85	667	89	675	595	842	4
Muestras	92	668	133	679	595	842	4
de	136	668	147	679	595	842	4
comercios	150	668	195	679	595	842	4
habilitados	199	668	247	679	595	842	4
de	250	668	261	679	595	842	4
comida	265	668	297	679	595	842	4
rápida	300	668	328	679	595	842	4
de	332	668	343	679	595	842	4
Asunción.	346	668	390	679	595	842	4
Nd=	85	679	105	690	595	842	4
no	108	679	119	690	595	842	4
detectado.	122	679	170	690	595	842	4
*=	85	690	98	701	595	842	4
No	101	690	113	701	595	842	4
se	117	690	127	701	595	842	4
considera	130	690	173	701	595	842	4
la	176	690	184	701	595	842	4
porción,	187	690	224	701	595	842	4
por	227	690	242	701	595	842	4
ser	245	690	259	701	595	842	4
materia	262	690	297	701	595	842	4
prima.	300	690	330	701	595	842	4
b	85	645	89	653	595	842	4
Mem.	85	797	107	807	595	842	4
Inst.	110	797	129	807	595	842	4
Investig.	132	797	167	807	595	842	4
Cienc.	170	797	195	807	595	842	4
Salud.	197	797	223	807	595	842	4
2017;15(3):19-26	225	797	300	807	595	842	4
22	536	797	546	807	595	842	4
Mereles	85	37	116	47	595	842	5
et	119	37	127	47	595	842	5
al	130	37	137	47	595	842	5
Alimentos	191	37	231	47	595	842	5
procesados	234	37	279	47	595	842	5
como	282	37	303	47	595	842	5
fuente	306	37	332	47	595	842	5
de	335	37	344	47	595	842	5
ácidos	347	37	372	47	595	842	5
grasos…	375	37	408	47	595	842	5
Figura	97	345	133	357	595	842	5
1.	136	345	147	357	595	842	5
Contenido	154	345	205	357	595	842	5
de	208	345	220	357	595	842	5
ácidos	224	345	255	357	595	842	5
grasos	259	345	292	357	595	842	5
trans	295	345	321	357	595	842	5
(%)	325	345	344	357	595	842	5
con	348	345	366	357	595	842	5
respecto	369	345	412	357	595	842	5
a	415	345	421	357	595	842	5
los	425	345	439	357	595	842	5
lípidos	442	345	475	357	595	842	5
del	478	345	493	357	595	842	5
alimento	496	345	540	357	595	842	5
DISCUSIÓN	85	370	151	382	595	842	5
Las	99	382	116	394	595	842	5
actuales	121	382	162	394	595	842	5
recomendaciones	167	382	255	394	595	842	5
de	260	382	272	394	595	842	5
reducción	277	382	325	394	595	842	5
de	330	382	343	394	595	842	5
consumo	348	382	392	394	595	842	5
de	398	382	410	394	595	842	5
AGT	415	382	435	394	595	842	5
y	441	382	446	394	595	842	5
la	452	382	460	394	595	842	5
implicación	465	382	521	394	595	842	5
de	526	382	538	394	595	842	5
la	543	382	552	394	595	842	5
industria	85	394	129	406	595	842	5
alimentaria	133	394	189	406	595	842	5
en	193	394	205	406	595	842	5
este	209	394	230	406	595	842	5
proceso	234	394	273	406	595	842	5
de	277	394	289	406	595	842	5
reformulación	293	394	362	406	595	842	5
de	366	394	378	406	595	842	5
sus	382	394	399	406	595	842	5
productos	403	394	452	406	595	842	5
son	456	394	474	406	595	842	5
fundamentales	478	394	552	406	595	842	5
en	85	406	97	418	595	842	5
la	101	406	110	418	595	842	5
disminución	114	406	173	418	595	842	5
del	177	406	192	418	595	842	5
contenido	196	406	245	418	595	842	5
de	249	406	261	418	595	842	5
AGT	265	406	285	418	595	842	5
en	289	406	301	418	595	842	5
los	305	406	319	418	595	842	5
alimentos.	323	406	375	418	595	842	5
Por	379	406	395	418	595	842	5
ello	399	406	417	418	595	842	5
la	424	406	433	418	595	842	5
industria	437	406	481	418	595	842	5
ha	485	406	497	418	595	842	5
empezado	501	406	552	418	595	842	5
a	85	418	91	430	595	842	5
implementar	99	418	162	430	595	842	5
tecnologías	170	418	227	430	595	842	5
para	234	418	257	430	595	842	5
el	265	418	273	430	595	842	5
reemplazo	281	418	333	430	595	842	5
de	341	418	353	430	595	842	5
materia	361	418	400	430	595	842	5
grasa	407	418	435	430	595	842	5
vegetal	443	418	479	430	595	842	5
parcialmente	487	418	552	430	595	842	5
hidrogenada,	85	430	151	443	595	842	5
con	158	430	175	443	595	842	5
producción	182	430	237	443	595	842	5
de	244	430	256	443	595	842	5
cero	262	430	284	443	595	842	5
trans	291	430	316	443	595	842	5
(16,20),	323	430	365	443	595	842	5
sin	372	430	386	443	595	842	5
embargo,	393	430	441	443	595	842	5
de	448	430	460	443	595	842	5
acuerdo	466	430	507	443	595	842	5
a	513	430	519	443	595	842	5
estos	526	430	552	443	595	842	5
resultados,	85	443	141	455	595	842	5
no	153	443	165	455	595	842	5
todos	177	443	205	455	595	842	5
los	217	443	231	455	595	842	5
productos	243	443	292	455	595	842	5
ofrecidos	305	443	350	455	595	842	5
actualmente	362	443	424	455	595	842	5
han	436	443	455	455	595	842	5
adoptado	467	443	514	455	595	842	5
estas	526	443	552	455	595	842	5
recomendaciones	85	455	172	467	595	842	5
nutricionales,	176	455	243	467	595	842	5
ya	247	455	259	467	595	842	5
que	262	455	281	467	595	842	5
las	284	455	298	467	595	842	5
concentraciones	302	455	383	467	595	842	5
de	386	455	398	467	595	842	5
AGT	402	455	423	467	595	842	5
observados	426	455	484	467	595	842	5
en	487	455	499	467	595	842	5
los	503	455	517	467	595	842	5
lípidos	520	455	553	467	595	842	5
totales	85	467	119	479	595	842	5
de	122	467	135	479	595	842	5
mantecas	138	467	186	479	595	842	5
y	190	467	196	479	595	842	5
margarinas	199	467	256	479	595	842	5
untables	260	467	303	479	595	842	5
fueron	306	467	338	479	595	842	5
mayores	342	467	385	479	595	842	5
al	388	467	397	479	595	842	5
2%	401	467	418	479	595	842	5
de	421	467	434	479	595	842	5
grasas	437	467	470	479	595	842	5
trans.	474	467	503	479	595	842	5
Por	99	479	116	491	595	842	5
su	120	479	131	491	595	842	5
parte,	135	479	165	491	595	842	5
los	169	479	183	491	595	842	5
valores	187	479	223	491	595	842	5
de	227	479	239	491	595	842	5
AGT	243	479	264	491	595	842	5
observados	268	479	325	491	595	842	5
en	329	479	342	491	595	842	5
las	346	479	360	491	595	842	5
materias	364	479	407	491	595	842	5
primas	411	479	446	491	595	842	5
grasas	449	479	482	491	595	842	5
(≥77,6%)	486	479	537	491	595	842	5
se	541	479	552	491	595	842	5
encontraban	85	491	148	503	595	842	5
por	153	491	170	503	595	842	5
encima	176	491	211	503	595	842	5
del	217	491	232	503	595	842	5
valor	238	491	263	503	595	842	5
máximo	268	491	309	503	595	842	5
recomendado	314	491	382	503	595	842	5
(5%)	388	491	414	503	595	842	5
por	420	491	436	503	595	842	5
la	442	491	451	503	595	842	5
OPS-OMS	456	491	505	503	595	842	5
para	510	491	533	503	595	842	5
las	538	491	553	503	595	842	5
materias	85	503	129	515	595	842	5
grasas	133	503	166	515	595	842	5
a	171	503	177	515	595	842	5
ser	181	503	197	515	595	842	5
incorporadas	201	503	266	515	595	842	5
a	270	503	276	515	595	842	5
los	281	503	295	515	595	842	5
alimentos,	299	503	352	515	595	842	5
lo	357	503	366	515	595	842	5
que	370	503	389	515	595	842	5
indica	393	503	422	515	595	842	5
que	427	503	445	515	595	842	5
estos	450	503	476	515	595	842	5
productos	481	503	530	515	595	842	5
son	535	503	552	515	595	842	5
esencialmente	85	516	157	528	595	842	5
materia	162	516	201	528	595	842	5
grasa	206	516	233	528	595	842	5
vegetal	238	516	275	528	595	842	5
hidrogenada,	280	516	346	528	595	842	5
lo	351	516	360	528	595	842	5
que	364	516	383	528	595	842	5
apunta	388	516	423	528	595	842	5
a	428	516	434	528	595	842	5
promover	439	516	487	528	595	842	5
e	492	516	498	528	595	842	5
incentivar	503	516	553	528	595	842	5
los	85	528	99	540	595	842	5
programas	104	528	158	540	595	842	5
de	162	528	174	540	595	842	5
reducción	179	528	227	540	595	842	5
de	232	528	244	540	595	842	5
AGT	249	528	269	540	595	842	5
en	274	528	286	540	595	842	5
los	291	528	305	540	595	842	5
alimentos	310	528	358	540	595	842	5
a	363	528	369	540	595	842	5
nivel	374	528	397	540	595	842	5
local,	402	528	429	540	595	842	5
y	433	528	439	540	595	842	5
aunar	444	528	473	540	595	842	5
esfuerzos	477	528	525	540	595	842	5
para	530	528	552	540	595	842	5
cumplir	85	540	122	552	595	842	5
con	126	540	144	552	595	842	5
las	147	540	161	552	595	842	5
estrategias	165	540	221	552	595	842	5
de	224	540	236	552	595	842	5
sustitución	240	540	294	552	595	842	5
propuestas	298	540	353	552	595	842	5
por	357	540	373	552	595	842	5
la	377	540	386	552	595	842	5
OPS-OMS	390	540	438	552	595	842	5
(2,21,22).	442	540	494	552	595	842	5
En	498	540	510	552	595	842	5
helados	514	540	553	552	595	842	5
comercializados	85	552	164	564	595	842	5
en	169	552	181	564	595	842	5
España,	185	552	225	564	595	842	5
antes	229	552	256	564	595	842	5
de	260	552	272	564	595	842	5
la	276	552	285	564	595	842	5
regulación	289	552	341	564	595	842	5
de	345	552	358	564	595	842	5
los	362	552	376	564	595	842	5
AGT	380	552	400	564	595	842	5
en	405	552	417	564	595	842	5
alimentos,	421	552	473	564	595	842	5
se	477	552	489	564	595	842	5
reportó	493	552	529	564	595	842	5
que	533	552	552	564	595	842	5
el	85	564	94	576	595	842	5
contenido	98	564	147	576	595	842	5
de	152	564	164	576	595	842	5
trans	168	564	194	576	595	842	5
en	198	564	211	576	595	842	5
la	215	564	224	576	595	842	5
materia	228	564	267	576	595	842	5
grasa	271	564	299	576	595	842	5
iba	303	564	318	576	595	842	5
de	323	564	335	576	595	842	5
0,36	340	564	362	576	595	842	5
a	367	564	373	576	595	842	5
19,9%	377	564	411	576	595	842	5
dependiendo	415	564	480	576	595	842	5
de	484	564	496	576	595	842	5
la	500	564	509	576	595	842	5
materia	514	564	552	576	595	842	5
grasa	85	576	113	588	595	842	5
utilizada	117	576	159	588	595	842	5
(17),	162	576	188	588	595	842	5
sin	192	576	206	588	595	842	5
embargo,	210	576	258	588	595	842	5
en	262	576	274	588	595	842	5
este	278	576	299	588	595	842	5
trabajo	302	576	338	588	595	842	5
se	342	576	353	588	595	842	5
observaron	357	576	413	588	595	842	5
niveles	417	576	452	588	595	842	5
aún	456	576	474	588	595	842	5
mayores	478	576	521	588	595	842	5
(18	525	576	543	588	595	842	5
a	547	576	553	588	595	842	5
57,8%).	85	588	127	600	595	842	5
Otros	132	588	160	600	595	842	5
alimentos	165	588	214	600	595	842	5
con	220	588	237	600	595	842	5
alto	243	588	262	600	595	842	5
contenido	268	588	317	600	595	842	5
de	322	588	334	600	595	842	5
grasas	340	588	373	600	595	842	5
trans	379	588	404	600	595	842	5
tanto	410	588	436	600	595	842	5
por	442	588	459	600	595	842	5
porción	464	588	501	600	595	842	5
como	507	588	534	600	595	842	5
en	540	588	552	600	595	842	5
porcentaje	85	601	138	613	595	842	5
de	142	601	154	613	595	842	5
lípidos	158	601	190	613	595	842	5
totales,	194	601	231	613	595	842	5
fueron	235	601	268	613	595	842	5
las	271	601	285	613	595	842	5
empanadas,	289	601	351	613	595	842	5
chipa,	354	601	385	613	595	842	5
alimentos	388	601	437	613	595	842	5
en	441	601	453	613	595	842	5
general	457	601	494	613	595	842	5
de	498	601	510	613	595	842	5
venta	514	601	542	613	595	842	5
a	546	601	552	613	595	842	5
granel	85	613	116	625	595	842	5
y	121	613	127	625	595	842	5
no	131	613	143	625	595	842	5
envasados,	148	613	204	625	595	842	5
lo	208	613	217	625	595	842	5
que	221	613	240	625	595	842	5
evidencia	244	613	291	625	595	842	5
que	296	613	314	625	595	842	5
todavía	318	613	355	625	595	842	5
las	360	613	374	625	595	842	5
grasas	378	613	411	625	595	842	5
parcialmente	415	613	480	625	595	842	5
hidrogenadas	484	613	553	625	595	842	5
se	85	625	96	637	595	842	5
encuentran	100	625	156	637	595	842	5
ampliamente	160	625	225	637	595	842	5
distribuidas	229	625	287	637	595	842	5
en	290	625	302	637	595	842	5
productos	306	625	355	637	595	842	5
elaborados.	359	625	417	637	595	842	5
Los	99	637	116	649	595	842	5
menores	120	637	164	649	595	842	5
valores	168	637	204	649	595	842	5
de	208	637	221	649	595	842	5
AGT/porción	225	637	287	649	595	842	5
se	292	637	303	649	595	842	5
presentaron	307	637	367	649	595	842	5
en	372	637	384	649	595	842	5
el	388	637	397	649	595	842	5
dulce	402	637	428	649	595	842	5
de	432	637	444	649	595	842	5
leche	449	637	475	649	595	842	5
y	479	637	485	649	595	842	5
el	489	637	498	649	595	842	5
helado	502	637	536	649	595	842	5
de	540	637	552	649	595	842	5
crema	85	649	116	661	595	842	5
sabor	123	649	151	661	595	842	5
vainilla,	158	649	197	661	595	842	5
con	204	649	221	661	595	842	5
cantidades	228	649	282	661	595	842	5
consideradas	289	649	354	661	595	842	5
no	361	649	374	661	595	842	5
significativas	380	649	445	661	595	842	5
(≤0,2g/porción)	452	649	533	661	595	842	5
de	540	649	552	661	595	842	5
acuerdo	85	661	125	673	595	842	5
a	129	661	135	673	595	842	5
normativas	138	661	194	673	595	842	5
regionales	198	661	249	673	595	842	5
como	253	661	280	673	595	842	5
las	283	661	297	673	595	842	5
vigentes	301	661	343	673	595	842	5
en	347	661	359	673	595	842	5
el	362	661	371	673	595	842	5
MERCOSUR	375	661	432	673	595	842	5
desde	436	661	465	673	595	842	5
el	469	661	477	673	595	842	5
2006.	481	661	510	673	595	842	5
Se	99	673	112	686	595	842	5
observó	116	673	156	686	595	842	5
que	160	673	178	686	595	842	5
en	183	673	195	686	595	842	5
un	199	673	212	686	595	842	5
mismo	216	673	249	686	595	842	5
tipo	253	673	273	686	595	842	5
de	277	673	289	686	595	842	5
alimentos	293	673	342	686	595	842	5
puede	346	673	376	686	595	842	5
haber	380	673	409	686	595	842	5
variaciones	413	673	470	686	595	842	5
en	474	673	486	686	595	842	5
el	490	673	499	686	595	842	5
contenido	503	673	552	686	595	842	5
de	85	686	97	698	595	842	5
AGT	103	686	123	698	595	842	5
de	129	686	141	698	595	842	5
acuerdo	146	686	186	698	595	842	5
a	192	686	198	698	595	842	5
sus	203	686	220	698	595	842	5
componentes	225	686	292	698	595	842	5
o	298	686	304	698	595	842	5
ingredientes,	309	686	375	698	595	842	5
por	380	686	397	698	595	842	5
ejemplo,	402	686	446	698	595	842	5
en	451	686	463	698	595	842	5
las	469	686	483	698	595	842	5
muestras	488	686	534	698	595	842	5
de	540	686	552	698	595	842	5
helados	85	698	124	710	595	842	5
con	130	698	147	710	595	842	5
cucurucho	154	698	205	710	595	842	5
la	211	698	220	710	595	842	5
concentración	227	698	296	710	595	842	5
de	303	698	315	710	595	842	5
AGT	321	698	342	710	595	842	5
fue	348	698	364	710	595	842	5
mayor	370	698	402	710	595	842	5
(3,97gAGT/porción)	409	698	509	710	595	842	5
que	515	698	534	710	595	842	5
en	540	698	552	710	595	842	5
muestras	85	710	132	722	595	842	5
de	137	710	150	722	595	842	5
helado	155	710	189	722	595	842	5
sin	194	710	209	722	595	842	5
cucurucho.	214	710	269	722	595	842	5
Los	275	710	292	722	595	842	5
helados	298	710	336	722	595	842	5
son	342	710	359	722	595	842	5
fabricados	365	710	417	722	595	842	5
con	422	710	440	722	595	842	5
grasas	446	710	479	722	595	842	5
lácteas,	484	710	523	722	595	842	5
cuyo	529	710	552	722	595	842	5
contenido	85	722	134	734	595	842	5
en	139	722	151	734	595	842	5
AGT	155	722	176	734	595	842	5
oscila	181	722	209	734	595	842	5
entre	214	722	240	734	595	842	5
2,63	245	722	267	734	595	842	5
y	272	722	278	734	595	842	5
6,07%	283	722	316	734	595	842	5
o	321	722	327	734	595	842	5
bien	331	722	353	734	595	842	5
pueden	357	722	394	734	595	842	5
ser	399	722	414	734	595	842	5
productos	419	722	469	734	595	842	5
preparados	473	722	530	734	595	842	5
con	534	722	552	734	595	842	5
grasas	85	734	118	746	595	842	5
vegetales	122	734	170	746	595	842	5
o	174	734	180	746	595	842	5
aceites	184	734	219	746	595	842	5
vegetales	222	734	270	746	595	842	5
parcialmente	274	734	339	746	595	842	5
hidrogenados	343	734	411	746	595	842	5
con	415	734	432	746	595	842	5
14-31%	436	734	477	746	595	842	5
de	481	734	494	746	595	842	5
trans	497	734	523	746	595	842	5
(13),	527	734	553	746	595	842	5
y	85	746	91	759	595	842	5
el	95	746	104	759	595	842	5
cucurucho	108	746	159	759	595	842	5
también	164	746	205	759	595	842	5
aporta	209	746	241	759	595	842	5
grasas	246	746	279	759	595	842	5
trans	283	746	309	759	595	842	5
ya	313	746	325	759	595	842	5
que	329	746	348	759	595	842	5
estos	352	746	378	759	595	842	5
son	383	746	400	759	595	842	5
normalmente	404	746	471	759	595	842	5
elaborados	476	746	530	759	595	842	5
con	535	746	552	759	595	842	5
materia	85	759	124	771	595	842	5
grasa	127	759	155	771	595	842	5
hidrogenada.	158	759	224	771	595	842	5
Mem.	85	797	107	807	595	842	5
Inst.	110	797	129	807	595	842	5
Investig.	132	797	167	807	595	842	5
Cienc.	170	797	195	807	595	842	5
Salud.	197	797	223	807	595	842	5
2017;15(3):19-26	225	797	300	807	595	842	5
23	536	797	546	807	595	842	5
Mereles	85	37	116	47	595	842	6
et	119	37	127	47	595	842	6
al	130	37	137	47	595	842	6
Alimentos	191	37	231	47	595	842	6
procesados	234	37	279	47	595	842	6
como	282	37	303	47	595	842	6
fuente	306	37	332	47	595	842	6
de	335	37	344	47	595	842	6
ácidos	347	37	372	47	595	842	6
grasos…	375	37	408	47	595	842	6
De	99	60	113	72	595	842	6
la	116	60	125	72	595	842	6
misma	129	60	162	72	595	842	6
manera,	166	60	208	72	595	842	6
la	211	60	220	72	595	842	6
cobertura	224	60	272	72	595	842	6
de	276	60	288	72	595	842	6
chocolate	291	60	339	72	595	842	6
es	343	60	354	72	595	842	6
un	357	60	370	72	595	842	6
ingrediente	373	60	430	72	595	842	6
que	434	60	452	72	595	842	6
podría	456	60	487	72	595	842	6
aportar	491	60	528	72	595	842	6
AGT	531	60	552	72	595	842	6
a	85	72	91	84	595	842	6
los	96	72	110	84	595	842	6
alfajores	115	72	159	84	595	842	6
con	164	72	181	84	595	842	6
cobertura,	187	72	239	84	595	842	6
elaborado	244	72	293	84	595	842	6
a	298	72	304	84	595	842	6
base	310	72	333	84	595	842	6
de	338	72	350	84	595	842	6
material	356	72	397	84	595	842	6
hidrogenado	402	72	465	84	595	842	6
de	470	72	482	84	595	842	6
acuerdo	487	72	527	84	595	842	6
a	532	72	538	84	595	842	6
la	543	72	552	84	595	842	6
información	85	84	144	96	595	842	6
de	148	84	160	96	595	842	6
sus	165	84	181	96	595	842	6
etiquetas,	186	84	236	96	595	842	6
donde	240	84	271	96	595	842	6
se	275	84	286	96	595	842	6
observaron	290	84	347	96	595	842	6
valores	351	84	387	96	595	842	6
relativamente	391	84	461	96	595	842	6
altos	465	84	489	96	595	842	6
(hasta	493	84	525	96	595	842	6
7,11	529	84	552	96	595	842	6
gAGT/porción)	85	96	158	108	595	842	6
con	162	96	179	108	595	842	6
respecto	183	96	226	108	595	842	6
a	230	96	236	108	595	842	6
los	239	96	254	108	595	842	6
demás	257	96	290	108	595	842	6
alimentos	294	96	343	108	595	842	6
analizados.	347	96	403	108	595	842	6
El	407	96	416	108	595	842	6
chocolate	420	96	468	108	595	842	6
que	471	96	490	108	595	842	6
se	494	96	505	108	595	842	6
usa	508	96	526	108	595	842	6
para	530	96	552	108	595	842	6
el	85	108	94	120	595	842	6
baño	98	108	122	120	595	842	6
o	126	108	132	120	595	842	6
cobertura,	136	108	188	120	595	842	6
frecuentemente,	192	108	275	120	595	842	6
está	279	108	300	120	595	842	6
elaborado	304	108	354	120	595	842	6
con	358	108	375	120	595	842	6
sustitutos	379	108	428	120	595	842	6
o	432	108	438	120	595	842	6
símiles	442	108	476	120	595	842	6
de	480	108	492	120	595	842	6
la	496	108	505	120	595	842	6
manteca	509	108	552	120	595	842	6
de	85	120	97	133	595	842	6
cacao,	101	120	133	133	595	842	6
con	136	120	154	133	595	842	6
base	158	120	181	133	595	842	6
en	185	120	197	133	595	842	6
aceites	200	120	235	133	595	842	6
parcialmente	239	120	304	133	595	842	6
hidrogenados,	308	120	379	133	595	842	6
en	382	120	395	133	595	842	6
consecuencia,	398	120	469	133	595	842	6
estos	472	120	498	133	595	842	6
símiles	502	120	536	133	595	842	6
de	540	120	552	133	595	842	6
chocolate	85	133	133	145	595	842	6
pueden	137	133	174	145	595	842	6
contener	179	133	223	145	595	842	6
cantidades	228	133	282	145	595	842	6
importantes	287	133	347	145	595	842	6
de	352	133	364	145	595	842	6
isómeros	369	133	414	145	595	842	6
trans	419	133	445	145	595	842	6
(alrededor	450	133	502	145	595	842	6
de	507	133	519	145	595	842	6
35%)	524	133	552	145	595	842	6
de	85	145	97	157	595	842	6
ahí	101	145	116	157	595	842	6
que	121	145	139	157	595	842	6
es	143	145	154	157	595	842	6
de	158	145	171	157	595	842	6
esperar	175	145	213	157	595	842	6
una	217	145	235	157	595	842	6
elevada	239	145	278	157	595	842	6
concentración	282	145	352	157	595	842	6
de	356	145	368	157	595	842	6
trans	372	145	398	157	595	842	6
en	402	145	414	157	595	842	6
alfajores	419	145	462	157	595	842	6
con	466	145	483	157	595	842	6
cobertura	488	145	536	157	595	842	6
de	540	145	552	157	595	842	6
chocolate,	85	157	136	169	595	842	6
lo	142	157	151	169	595	842	6
que	157	157	175	169	595	842	6
se	181	157	192	169	595	842	6
demostró	198	157	246	169	595	842	6
con	252	157	269	169	595	842	6
los	275	157	289	169	595	842	6
resultados	295	157	347	169	595	842	6
obtenidos	353	157	402	169	595	842	6
(3,53±0,68	408	157	466	169	595	842	6
gAGT/porción	472	157	540	169	595	842	6
y	546	157	552	169	595	842	6
alrededor	85	169	133	181	595	842	6
de	138	169	150	181	595	842	6
40%	155	169	178	181	595	842	6
de	183	169	195	181	595	842	6
trans	200	169	226	181	595	842	6
en	231	169	243	181	595	842	6
la	248	169	257	181	595	842	6
materia	262	169	301	181	595	842	6
grasa	305	169	333	181	595	842	6
del	338	169	353	181	595	842	6
alimento).	358	169	410	181	595	842	6
En	414	169	427	181	595	842	6
este	432	169	453	181	595	842	6
tipo	458	169	477	181	595	842	6
de	482	169	494	181	595	842	6
productos,	499	169	553	181	595	842	6
donde	85	181	116	193	595	842	6
es	121	181	132	193	595	842	6
necesario	137	181	185	193	595	842	6
imprimirle	191	181	242	193	595	842	6
“dureza”	247	181	290	193	595	842	6
al	295	181	304	193	595	842	6
material	310	181	351	193	595	842	6
graso,	356	181	387	193	595	842	6
el	393	181	401	193	595	842	6
grupo	407	181	436	193	595	842	6
de	441	181	453	193	595	842	6
trabajo	459	181	494	193	595	842	6
de	500	181	512	193	595	842	6
la	517	181	526	193	595	842	6
OPS	531	181	552	193	595	842	6
recomienda	85	193	143	205	595	842	6
sustituir	150	193	191	205	595	842	6
los	197	193	211	205	595	842	6
AGT	217	193	237	205	595	842	6
por	244	193	260	205	595	842	6
ácidos	266	193	298	205	595	842	6
grasos	304	193	337	205	595	842	6
saturados	343	193	392	205	595	842	6
en	398	193	411	205	595	842	6
los	417	193	431	205	595	842	6
casos	437	193	465	205	595	842	6
en	471	193	483	205	595	842	6
los	489	193	504	205	595	842	6
que	510	193	528	205	595	842	6
son	534	193	552	205	595	842	6
imprescindibles	85	206	163	218	595	842	6
por	166	206	183	218	595	842	6
razones	186	206	225	218	595	842	6
tecnológicas	229	206	290	218	595	842	6
(14).	294	206	320	218	595	842	6
Las	99	218	116	230	595	842	6
galletitas	127	218	173	230	595	842	6
con	184	218	201	230	595	842	6
chocolate	212	218	260	230	595	842	6
como	271	218	298	230	595	842	6
ingrediente	309	218	365	230	595	842	6
presentaron	376	218	437	230	595	842	6
en	448	218	460	230	595	842	6
promedio	471	218	518	230	595	842	6
1,53	529	218	552	230	595	842	6
gAGT/porción,	85	230	157	242	595	842	6
lo	163	230	172	242	595	842	6
que	177	230	196	242	595	842	6
representó	202	230	256	242	595	842	6
más	262	230	283	242	595	842	6
del	288	230	303	242	595	842	6
20%	309	230	333	242	595	842	6
de	339	230	351	242	595	842	6
grasas	357	230	389	242	595	842	6
trans	395	230	421	242	595	842	6
en	427	230	439	242	595	842	6
la	445	230	454	242	595	842	6
materia	460	230	498	242	595	842	6
grasa	504	230	531	242	595	842	6
del	537	230	552	242	595	842	6
alimento,	85	242	132	254	595	842	6
cantidad	136	242	179	254	595	842	6
superior	183	242	224	254	595	842	6
a	227	242	233	254	595	842	6
lo	237	242	246	254	595	842	6
reportado	250	242	299	254	595	842	6
en	303	242	315	254	595	842	6
otros	319	242	344	254	595	842	6
productos	348	242	398	254	595	842	6
similares	402	242	446	254	595	842	6
(16)	451	242	472	254	595	842	6
como	476	242	503	254	595	842	6
galletitas	507	242	553	254	595	842	6
rellenas	85	254	124	266	595	842	6
de	129	254	142	266	595	842	6
crema	147	254	178	266	595	842	6
de	183	254	195	266	595	842	6
vainilla	201	254	236	266	595	842	6
(4,09%)	241	254	283	266	595	842	6
y	289	254	295	266	595	842	6
galletitas	300	254	345	266	595	842	6
rellenas	351	254	390	266	595	842	6
de	395	254	407	266	595	842	6
chocolate	412	254	460	266	595	842	6
(6,5%).	465	254	505	266	595	842	6
Estudios	510	254	552	266	595	842	6
recientes	85	266	131	278	595	842	6
demuestran	135	266	195	278	595	842	6
que	200	266	219	278	595	842	6
es	224	266	235	278	595	842	6
posible	240	266	275	278	595	842	6
reducir	280	266	315	278	595	842	6
el	320	266	328	278	595	842	6
contenido	333	266	382	278	595	842	6
de	387	266	399	278	595	842	6
grasas	404	266	437	278	595	842	6
trans	442	266	468	278	595	842	6
en	473	266	485	278	595	842	6
este	490	266	511	278	595	842	6
tipo	516	266	535	278	595	842	6
de	540	266	552	278	595	842	6
productos	85	278	135	290	595	842	6
sin	139	278	154	290	595	842	6
detrimento	158	278	213	290	595	842	6
en	218	278	230	290	595	842	6
su	235	278	246	290	595	842	6
calidad	251	278	286	290	595	842	6
o	291	278	297	290	595	842	6
preferencia	301	278	357	290	595	842	6
(1,22).	362	278	398	290	595	842	6
El	407	278	416	290	595	842	6
nivel	420	278	444	290	595	842	6
promedio	449	278	496	290	595	842	6
observado	500	278	552	290	595	842	6
en	85	291	97	303	595	842	6
las	105	291	119	303	595	842	6
medialunas	127	291	184	303	595	842	6
rellenas	192	291	231	303	595	842	6
con	239	291	257	303	595	842	6
crema	265	291	296	303	595	842	6
pastelera	304	291	350	303	595	842	6
(3,23±0,29g/porción)	358	291	468	303	595	842	6
fue	476	291	492	303	595	842	6
inferior	499	291	535	303	595	842	6
al	543	291	552	303	595	842	6
reportado	85	303	134	315	595	842	6
en	140	303	152	315	595	842	6
la	158	303	167	315	595	842	6
literatura	172	303	219	315	595	842	6
para	224	303	247	315	595	842	6
medialunas	252	303	310	315	595	842	6
sin	316	303	330	315	595	842	6
relleno	336	303	370	315	595	842	6
(4,31	375	303	403	315	595	842	6
g/100g	408	303	444	315	595	842	6
alimento)	450	303	498	315	595	842	6
(14).	505	303	530	315	595	842	6
Los	536	303	553	315	595	842	6
alimentos	85	315	134	327	595	842	6
como	138	315	165	327	595	842	6
los	170	315	184	327	595	842	6
snacks	189	315	222	327	595	842	6
y	227	315	233	327	595	842	6
papas	237	315	267	327	595	842	6
fritas	272	315	298	327	595	842	6
igualmente	302	315	358	327	595	842	6
presentaron	362	315	423	327	595	842	6
valores	428	315	464	327	595	842	6
superiores	468	315	521	327	595	842	6
a	526	315	532	327	595	842	6
0,2	536	315	552	327	595	842	6
gAGT/porción	85	327	153	339	595	842	6
(2,23±0,18	158	327	216	339	595	842	6
y	221	327	227	339	595	842	6
1,73	231	327	254	339	595	842	6
±0,32	258	327	289	339	595	842	6
gAGT/porción,	294	327	366	339	595	842	6
en	370	327	383	339	595	842	6
snacks	387	327	421	339	595	842	6
tipo	425	327	445	339	595	842	6
bocaditos	449	327	497	339	595	842	6
de	501	327	513	339	595	842	6
maíz	518	327	542	339	595	842	6
y	546	327	552	339	595	842	6
en	85	339	97	351	595	842	6
papas	101	339	131	351	595	842	6
fritas,	135	339	164	351	595	842	6
respectivamente),	168	339	260	351	595	842	6
lo	264	339	273	351	595	842	6
cual	277	339	297	351	595	842	6
es	301	339	312	351	595	842	6
relevante	316	339	363	351	595	842	6
como	367	339	394	351	595	842	6
aporte	398	339	431	351	595	842	6
de	435	339	447	351	595	842	6
AGT	451	339	471	351	595	842	6
en	475	339	488	351	595	842	6
la	492	339	500	351	595	842	6
población	504	339	552	351	595	842	6
infantil	85	351	119	363	595	842	6
donde	123	351	154	363	595	842	6
este	157	351	178	363	595	842	6
tipo	182	351	201	363	595	842	6
de	204	351	216	363	595	842	6
alimentos	220	351	269	363	595	842	6
tiene	272	351	297	363	595	842	6
una	301	351	319	363	595	842	6
gran	323	351	345	363	595	842	6
aceptación.	349	351	406	363	595	842	6
En	99	363	112	376	595	842	6
las	117	363	131	376	595	842	6
papas	136	363	166	376	595	842	6
fritas	172	363	197	376	595	842	6
los	202	363	217	376	595	842	6
resultados	222	363	274	376	595	842	6
estuvieron	279	363	332	376	595	842	6
alrededor	337	363	385	376	595	842	6
del	390	363	405	376	595	842	6
28%	411	363	434	376	595	842	6
de	439	363	452	376	595	842	6
AGT,	457	363	481	376	595	842	6
valor	487	363	512	376	595	842	6
que	517	363	535	376	595	842	6
se	541	363	552	376	595	842	6
encuentra	85	376	135	388	595	842	6
dentro	140	376	173	388	595	842	6
del	178	376	193	388	595	842	6
rango	198	376	227	388	595	842	6
reportado	231	376	280	388	595	842	6
(0,28-41,5%)	285	376	355	388	595	842	6
por	360	376	377	388	595	842	6
algunos	382	376	421	388	595	842	6
autores	425	376	463	388	595	842	6
(17,22,23).	468	376	526	388	595	842	6
Esta	531	376	553	388	595	842	6
variación	85	388	130	400	595	842	6
puede	134	388	165	400	595	842	6
deberse	168	388	208	400	595	842	6
a	212	388	218	400	595	842	6
que	221	388	240	400	595	842	6
estos	243	388	270	400	595	842	6
productos	273	388	323	400	595	842	6
se	327	388	338	400	595	842	6
fríen	341	388	364	400	595	842	6
en	368	388	380	400	595	842	6
una	384	388	402	400	595	842	6
mezcla	406	388	441	400	595	842	6
de	444	388	457	400	595	842	6
aceites	460	388	495	400	595	842	6
y/o	499	388	515	400	595	842	6
grasas	519	388	552	400	595	842	6
vegetales	85	400	133	412	595	842	6
parcialmente	138	400	204	412	595	842	6
hidrogenados	209	400	277	412	595	842	6
de	282	400	295	412	595	842	6
diferente	300	400	345	412	595	842	6
origen,	351	400	386	412	595	842	6
los	391	400	405	412	595	842	6
cuales	411	400	442	412	595	842	6
tienen	448	400	479	412	595	842	6
un	485	400	498	412	595	842	6
contenido	503	400	552	412	595	842	6
variable	85	412	125	424	595	842	6
de	133	412	145	424	595	842	6
AGT	152	412	173	424	595	842	6
dependiendo	181	412	245	424	595	842	6
de	253	412	265	424	595	842	6
las	273	412	287	424	595	842	6
condiciones	294	412	352	424	595	842	6
de	360	412	372	424	595	842	6
hidrogenación	380	412	450	424	595	842	6
a	458	412	464	424	595	842	6
las	472	412	486	424	595	842	6
que	494	412	513	424	595	842	6
fueron	520	412	553	424	595	842	6
sometidos	85	424	136	436	595	842	6
(catalizador,	141	424	204	436	595	842	6
temperatura,	209	424	275	436	595	842	6
presión	281	424	317	436	595	842	6
y	323	424	329	436	595	842	6
tiempo),	334	424	377	436	595	842	6
sin	382	424	396	436	595	842	6
olvidar	401	424	435	436	595	842	6
que	441	424	459	436	595	842	6
en	464	424	476	436	595	842	6
el	482	424	490	436	595	842	6
proceso	496	424	535	436	595	842	6
de	540	424	552	436	595	842	6
fritura	85	436	116	449	595	842	6
también	120	436	161	449	595	842	6
se	165	436	176	449	595	842	6
originan	179	436	220	449	595	842	6
nuevos	224	436	259	449	595	842	6
ácidos	263	436	295	449	595	842	6
grasos	299	436	332	449	595	842	6
trans.	335	436	365	449	595	842	6
Muestras	368	436	414	449	595	842	6
de	417	436	430	449	595	842	6
chipa	433	436	460	449	595	842	6
de	464	436	476	449	595	842	6
venta	479	436	508	449	595	842	6
a	511	436	517	449	595	842	6
granel	521	436	552	449	595	842	6
presentaron	85	449	145	461	595	842	6
altos	151	449	175	461	595	842	6
valores	181	449	217	461	595	842	6
de	222	449	235	461	595	842	6
AGT,	240	449	265	461	595	842	6
especialmente	270	449	342	461	595	842	6
las	348	449	362	461	595	842	6
elaboradas	368	449	422	461	595	842	6
para	428	449	451	461	595	842	6
la	456	449	465	461	595	842	6
venta	471	449	499	461	595	842	6
comercial	505	449	552	461	595	842	6
(6,66±0,59	85	461	143	473	595	842	6
gAGT/porción),	150	461	226	473	595	842	6
que	232	461	251	473	595	842	6
utilizan	257	461	294	473	595	842	6
materia	300	461	339	473	595	842	6
grasa	345	461	373	473	595	842	6
hidrogenada	379	461	441	473	595	842	6
(shortenings)	448	461	516	473	595	842	6
en	522	461	534	473	595	842	6
su	541	461	552	473	595	842	6
elaboración,	85	473	146	485	595	842	6
excepto	152	473	192	485	595	842	6
aquellas	198	473	239	485	595	842	6
de	245	473	258	485	595	842	6
elaboración	264	473	321	485	595	842	6
artesanal	328	473	374	485	595	842	6
con	380	473	398	485	595	842	6
receta	404	473	435	485	595	842	6
tradicional,	442	473	498	485	595	842	6
utilizando	504	473	552	485	595	842	6
materia	85	485	124	497	595	842	6
grasa	127	485	155	497	595	842	6
animal	158	485	192	497	595	842	6
(grasa	196	485	228	497	595	842	6
de	231	485	243	497	595	842	6
cerdo)	247	485	279	497	595	842	6
en	283	485	295	497	595	842	6
las	298	485	312	497	595	842	6
cuales	316	485	347	497	595	842	6
no	351	485	363	497	595	842	6
se	367	485	378	497	595	842	6
detectaron	381	485	435	497	595	842	6
AGTs.	439	485	469	497	595	842	6
Las	99	497	116	509	595	842	6
empanadas	120	497	177	509	595	842	6
de	181	497	193	509	595	842	6
carne	197	497	225	509	595	842	6
fritas	228	497	254	509	595	842	6
(de	257	497	274	509	595	842	6
venta	278	497	306	509	595	842	6
al	309	497	318	509	595	842	6
por	322	497	338	509	595	842	6
menor	342	497	374	509	595	842	6
y	378	497	384	509	595	842	6
sin	387	497	402	509	595	842	6
etiquetado	405	497	459	509	595	842	6
nutricional)	462	497	520	509	595	842	6
cuyos	523	497	552	509	595	842	6
contenidos	85	509	139	521	595	842	6
de	151	509	164	521	595	842	6
trans	176	509	202	521	595	842	6
en	214	509	226	521	595	842	6
promedio	238	509	286	521	595	842	6
fueron	298	509	331	521	595	842	6
altos	343	509	367	521	595	842	6
(3,14±1,95	379	509	437	521	595	842	6
gAGT/porción)	450	509	523	521	595	842	6
son	535	509	552	521	595	842	6
comercializados	85	522	164	534	595	842	6
en	168	522	181	534	595	842	6
lugares	185	522	221	534	595	842	6
de	225	522	237	534	595	842	6
comida	241	522	277	534	595	842	6
rápida,	281	522	316	534	595	842	6
donde	320	522	351	534	595	842	6
el	355	522	364	534	595	842	6
tipo	368	522	387	534	595	842	6
de	391	522	403	534	595	842	6
materia	407	522	446	534	595	842	6
grasa	450	522	477	534	595	842	6
utilizada	481	522	524	534	595	842	6
en	528	522	540	534	595	842	6
la	544	522	553	534	595	842	6
fritura,	85	534	120	546	595	842	6
la	124	534	133	546	595	842	6
masa	137	534	164	546	595	842	6
y	169	534	175	546	595	842	6
el	179	534	188	546	595	842	6
tipo	193	534	211	546	595	842	6
de	216	534	228	546	595	842	6
carne	233	534	260	546	595	842	6
(en	265	534	282	546	595	842	6
general	286	534	324	546	595	842	6
se	328	534	339	546	595	842	6
utiliza	344	534	374	546	595	842	6
carne	378	534	406	546	595	842	6
vacuna	410	534	446	546	595	842	6
molida	450	534	484	546	595	842	6
de	489	534	501	546	595	842	6
segunda)	505	534	552	546	595	842	6
pueden	85	546	122	558	595	842	6
contener	129	546	173	558	595	842	6
cantidades	180	546	234	558	595	842	6
variables	240	546	286	558	595	842	6
de	292	546	305	558	595	842	6
AGT,	311	546	336	558	595	842	6
entre	343	546	369	558	595	842	6
otros	376	546	401	558	595	842	6
factores	408	546	448	558	595	842	6
como	455	546	482	558	595	842	6
el	489	546	498	558	595	842	6
tiempo	505	546	539	558	595	842	6
y	546	546	552	558	595	842	6
temperatura	85	558	148	570	595	842	6
del	151	558	166	570	595	842	6
proceso	170	558	209	570	595	842	6
de	212	558	224	570	595	842	6
fritura.	228	558	263	570	595	842	6
Con	99	570	119	582	595	842	6
base	127	570	151	582	595	842	6
en	159	570	172	582	595	842	6
los	180	570	194	582	595	842	6
resultados,	203	570	259	582	595	842	6
es	267	570	279	582	595	842	6
evidente	287	570	330	582	595	842	6
que	339	570	358	582	595	842	6
las	366	570	380	582	595	842	6
industrias	389	570	438	582	595	842	6
de	447	570	459	582	595	842	6
estos	468	570	494	582	595	842	6
productos	503	570	552	582	595	842	6
comercializados	85	582	164	594	595	842	6
a	169	582	175	594	595	842	6
nivel	179	582	203	594	595	842	6
local	207	582	230	594	595	842	6
tendrán	234	582	273	594	595	842	6
que	277	582	296	594	595	842	6
replantear	300	582	352	594	595	842	6
los	356	582	370	594	595	842	6
procesos	374	582	418	594	595	842	6
de	423	582	435	594	595	842	6
producción	439	582	494	594	595	842	6
y/o	498	582	514	594	595	842	6
buscar	519	582	552	594	595	842	6
nuevas	85	594	121	606	595	842	6
alternativas	125	594	185	606	595	842	6
de	189	594	201	606	595	842	6
productos	206	594	256	606	595	842	6
importados	260	594	317	606	595	842	6
ante	322	594	344	606	595	842	6
tan	349	594	365	606	595	842	6
inminente	369	594	420	606	595	842	6
cambio	424	594	460	606	595	842	6
en	465	594	477	606	595	842	6
la	482	594	491	606	595	842	6
incorpación	495	594	552	606	595	842	6
de	85	607	97	619	595	842	6
materias	104	607	148	619	595	842	6
grasas	155	607	188	619	595	842	6
en	195	607	207	619	595	842	6
la	214	607	222	619	595	842	6
producción	229	607	284	619	595	842	6
de	291	607	303	619	595	842	6
alimentos,	310	607	362	619	595	842	6
y	369	607	375	619	595	842	6
deberán	382	607	423	619	595	842	6
ajustarse	430	607	476	619	595	842	6
a	483	607	489	619	595	842	6
las	496	607	510	619	595	842	6
nuevas	517	607	552	619	595	842	6
tendencias	85	619	139	631	595	842	6
internacionales	145	619	221	631	595	842	6
de	227	619	239	631	595	842	6
elaboración	246	619	303	631	595	842	6
y	309	619	315	631	595	842	6
eliminación	321	619	378	631	595	842	6
de	384	619	397	631	595	842	6
AGT.	403	619	427	631	595	842	6
Además,	434	619	477	631	595	842	6
se	483	619	495	631	595	842	6
sugiere	501	619	538	631	595	842	6
la	544	619	553	631	595	842	6
necesidad	85	631	135	643	595	842	6
de	142	631	154	643	595	842	6
reforzar	162	631	201	643	595	842	6
e	209	631	215	643	595	842	6
insistir	222	631	256	643	595	842	6
con	263	631	280	643	595	842	6
las	288	631	302	643	595	842	6
diferentes	309	631	359	643	595	842	6
estrategias,	366	631	426	643	595	842	6
desde	433	631	462	643	595	842	6
la	470	631	479	643	595	842	6
educación	486	631	536	643	595	842	6
al	543	631	552	643	595	842	6
consumidor	85	643	143	655	595	842	6
a	147	643	153	655	595	842	6
la	157	643	166	655	595	842	6
regulación	170	643	221	655	595	842	6
a	225	643	231	655	595	842	6
nivel	235	643	259	655	595	842	6
industrial,	263	643	313	655	595	842	6
para	317	643	339	655	595	842	6
alcanzar	343	643	385	655	595	842	6
el	389	643	397	655	595	842	6
objetivo	401	643	441	655	595	842	6
nutricional	445	643	498	655	595	842	6
propuesto	502	643	552	655	595	842	6
por	85	655	102	667	595	842	6
la	106	655	115	667	595	842	6
OMS,	120	655	147	667	595	842	6
el	152	655	160	667	595	842	6
cual	165	655	185	667	595	842	6
es	190	655	201	667	595	842	6
que	206	655	225	667	595	842	6
menos	230	655	263	667	595	842	6
del	268	655	283	667	595	842	6
1%	287	655	304	667	595	842	6
de	309	655	322	667	595	842	6
las	326	655	340	667	595	842	6
calorías	345	655	384	667	595	842	6
totales	388	655	422	667	595	842	6
estén	427	655	454	667	595	842	6
representadas	459	655	531	667	595	842	6
por	535	655	552	667	595	842	6
grasas	85	667	118	679	595	842	6
trans.	126	667	155	679	595	842	6
Actualmente,	163	667	230	679	595	842	6
si	238	667	246	679	595	842	6
bien	254	667	275	679	595	842	6
los	283	667	297	679	595	842	6
productos	306	667	355	679	595	842	6
etiquetados	363	667	422	679	595	842	6
aportan	430	667	468	679	595	842	6
información	476	667	535	679	595	842	6
al	543	667	552	679	595	842	6
consumidor	85	679	143	692	595	842	6
sobre	151	679	179	692	595	842	6
el	187	679	196	692	595	842	6
contenido	204	679	253	692	595	842	6
de	261	679	273	692	595	842	6
AGT,	281	679	306	692	595	842	6
muchos	314	679	353	692	595	842	6
alimentos	361	679	410	692	595	842	6
no	418	679	430	692	595	842	6
envasados,	438	679	495	692	595	842	6
como	503	679	530	692	595	842	6
los	538	679	552	692	595	842	6
alimentos	85	692	134	704	595	842	6
tradicionales	138	692	201	704	595	842	6
cuyas	205	692	233	704	595	842	6
recetas	237	692	273	704	595	842	6
originales	277	692	325	704	595	842	6
han	329	692	348	704	595	842	6
sufrido	352	692	386	704	595	842	6
transformaciones	390	692	476	704	595	842	6
en	480	692	492	704	595	842	6
cuanto	496	692	530	704	595	842	6
a	533	692	539	704	595	842	6
la	543	692	552	704	595	842	6
fuente	85	704	117	716	595	842	6
de	127	704	139	716	595	842	6
grasa	149	704	176	716	595	842	6
utilizada,	186	704	232	716	595	842	6
hace	241	704	265	716	595	842	6
que	274	704	293	716	595	842	6
estos	303	704	329	716	595	842	6
productos	339	704	388	716	595	842	6
puedan	398	704	435	716	595	842	6
contener	445	704	489	716	595	842	6
cantidades	498	704	552	716	595	842	6
importantes	85	716	145	728	595	842	6
de	150	716	162	728	595	842	6
AGT	166	716	187	728	595	842	6
(24).	191	716	217	728	595	842	6
Por	225	716	242	728	595	842	6
otro	246	716	266	728	595	842	6
lado,	270	716	295	728	595	842	6
es	299	716	311	728	595	842	6
frecuente	315	716	362	728	595	842	6
que	367	716	385	728	595	842	6
los	389	716	403	728	595	842	6
adolescentes	408	716	472	728	595	842	6
tengan	477	716	511	728	595	842	6
hábitos	516	716	552	728	595	842	6
alimentarios	85	728	147	740	595	842	6
particulares	155	728	214	740	595	842	6
como	223	728	250	740	595	842	6
comer	258	728	290	740	595	842	6
fuera	298	728	324	740	595	842	6
de	333	728	345	740	595	842	6
casa	354	728	376	740	595	842	6
realizando	385	728	436	740	595	842	6
comidas	445	728	486	740	595	842	6
rápidas	495	728	531	740	595	842	6
en	540	728	552	740	595	842	6
comedores	85	740	140	752	595	842	6
universitarios,	143	740	215	752	595	842	6
cafeterías,	219	740	271	752	595	842	6
tomar	275	740	305	752	595	842	6
“picoteos”	309	740	359	752	595	842	6
frecuentes	363	740	416	752	595	842	6
(galletas,	420	740	467	752	595	842	6
dulces,	471	740	506	752	595	842	6
helados,	510	740	552	752	595	842	6
frutos	85	752	114	765	595	842	6
secos,	120	752	151	765	595	842	6
chocolates),	156	752	217	765	595	842	6
y	223	752	229	765	595	842	6
seleccionar	234	752	290	765	595	842	6
alimentos	295	752	344	765	595	842	6
con	349	752	366	765	595	842	6
elevada	372	752	411	765	595	842	6
energía	416	752	454	765	595	842	6
procedente	459	752	515	765	595	842	6
de	520	752	533	765	595	842	6
los	538	752	552	765	595	842	6
lípidos	85	765	117	777	595	842	6
(36-50%),	121	765	174	777	595	842	6
lo	178	765	187	777	595	842	6
cual	190	765	211	777	595	842	6
los	215	765	229	777	595	842	6
hace	232	765	256	777	595	842	6
mucho	260	765	293	777	595	842	6
más	297	765	318	777	595	842	6
proclives	322	765	366	777	595	842	6
a	370	765	376	777	595	842	6
ingerir	380	765	412	777	595	842	6
grasas	416	765	449	777	595	842	6
trans	453	765	479	777	595	842	6
en	483	765	495	777	595	842	6
cantidades	499	765	553	777	595	842	6
Mem.	85	797	107	807	595	842	6
Inst.	110	797	129	807	595	842	6
Investig.	132	797	167	807	595	842	6
Cienc.	170	797	195	807	595	842	6
Salud.	197	797	223	807	595	842	6
2017;15(3):19-26	225	797	300	807	595	842	6
24	536	797	546	807	595	842	6
Mereles	85	37	116	47	595	842	7
et	119	37	127	47	595	842	7
al	130	37	137	47	595	842	7
Alimentos	191	37	231	47	595	842	7
procesados	234	37	279	47	595	842	7
como	282	37	303	47	595	842	7
fuente	306	37	332	47	595	842	7
de	335	37	344	47	595	842	7
ácidos	347	37	372	47	595	842	7
grasos…	375	37	408	47	595	842	7
importantes	85	60	145	72	595	842	7
y	150	60	156	72	595	842	7
de	160	60	172	72	595	842	7
forma	176	60	205	72	595	842	7
habitual,	210	60	254	72	595	842	7
por	258	60	274	72	595	842	7
ello	279	60	296	72	595	842	7
se	300	60	311	72	595	842	7
considera	316	60	364	72	595	842	7
necesario	368	60	416	72	595	842	7
ampliar	420	60	458	72	595	842	7
el	462	60	470	72	595	842	7
estudio	475	60	511	72	595	842	7
de	515	60	528	72	595	842	7
AGT	532	60	552	72	595	842	7
totales	85	72	119	84	595	842	7
en	127	72	140	84	595	842	7
los	148	72	162	84	595	842	7
alimentos,	171	72	223	84	595	842	7
especialmente	231	72	304	84	595	842	7
en	312	72	324	84	595	842	7
los	333	72	347	84	595	842	7
no	355	72	368	84	595	842	7
envasados.	376	72	433	84	595	842	7
En	441	72	454	84	595	842	7
consecuencia,	462	72	532	84	595	842	7
es	541	72	552	84	595	842	7
imprescindible	85	84	157	96	595	842	7
contar	165	84	197	96	595	842	7
con	205	84	223	96	595	842	7
programas	231	84	285	96	595	842	7
institucionales	293	84	364	96	595	842	7
de	372	84	384	96	595	842	7
análisis	392	84	429	96	595	842	7
de	437	84	449	96	595	842	7
los	457	84	471	96	595	842	7
alimentos,	479	84	532	96	595	842	7
en	540	84	552	96	595	842	7
particular,	85	96	136	108	595	842	7
se	140	96	151	108	595	842	7
considera	155	96	203	108	595	842	7
importante	207	96	262	108	595	842	7
para	266	96	288	108	595	842	7
aquellos	292	96	333	108	595	842	7
alimentos	337	96	386	108	595	842	7
que	389	96	408	108	595	842	7
son	412	96	429	108	595	842	7
muy	433	96	455	108	595	842	7
atractivos	459	96	508	108	595	842	7
para	512	96	534	108	595	842	7
los	538	96	552	108	595	842	7
niños,	85	108	115	120	595	842	7
los	121	108	135	120	595	842	7
cuales	140	108	172	120	595	842	7
suelen	177	108	210	120	595	842	7
consumir	216	108	261	120	595	842	7
con	267	108	284	120	595	842	7
frecuencia	290	108	342	120	595	842	7
y	347	108	353	120	595	842	7
en	359	108	371	120	595	842	7
cantidades	376	108	430	120	595	842	7
no	436	108	448	120	595	842	7
despreciables.	453	108	525	120	595	842	7
Este	531	108	553	120	595	842	7
trabajo	85	120	121	133	595	842	7
presenta	127	120	170	133	595	842	7
los	176	120	190	133	595	842	7
primeros	196	120	240	133	595	842	7
datos	246	120	273	133	595	842	7
en	279	120	291	133	595	842	7
cuanto	297	120	331	133	595	842	7
al	336	120	345	133	595	842	7
contenido	351	120	400	133	595	842	7
de	405	120	418	133	595	842	7
AGT	423	120	444	133	595	842	7
en	450	120	462	133	595	842	7
varios	468	120	498	133	595	842	7
alimentos	503	120	552	133	595	842	7
como	85	133	112	145	595	842	7
la	117	133	125	145	595	842	7
chipa,	130	133	160	145	595	842	7
empanadas	164	133	222	145	595	842	7
de	227	133	239	145	595	842	7
carne,	243	133	275	145	595	842	7
medialunas	279	133	336	145	595	842	7
y	341	133	347	145	595	842	7
otros	351	133	377	145	595	842	7
que	381	133	400	145	595	842	7
no	404	133	417	145	595	842	7
se	421	133	432	145	595	842	7
encuentran	437	133	493	145	595	842	7
reportados	498	133	552	145	595	842	7
hasta	85	145	113	157	595	842	7
el	117	145	126	157	595	842	7
momento	130	145	178	157	595	842	7
en	183	145	195	157	595	842	7
la	200	145	209	157	595	842	7
literatura,	213	145	263	157	595	842	7
por	268	145	284	157	595	842	7
ser	289	145	304	157	595	842	7
de	309	145	321	157	595	842	7
producción	326	145	380	157	595	842	7
nacional,	385	145	430	157	595	842	7
tradicionales	435	145	499	157	595	842	7
y/o	503	145	520	157	595	842	7
venta	524	145	553	157	595	842	7
local	85	157	108	169	595	842	7
exclusiva.	112	157	161	169	595	842	7
A	99	169	106	181	595	842	7
pesar	113	169	140	181	595	842	7
del	147	169	161	181	595	842	7
tamaño	168	169	206	181	595	842	7
de	213	169	225	181	595	842	7
muestra	231	169	273	181	595	842	7
limitado	279	169	319	181	595	842	7
en	326	169	338	181	595	842	7
este	344	169	365	181	595	842	7
trabajo,	372	169	411	181	595	842	7
frente	418	169	448	181	595	842	7
a	454	169	460	181	595	842	7
la	467	169	476	181	595	842	7
diversidad	482	169	534	181	595	842	7
de	540	169	552	181	595	842	7
productos	85	181	135	193	595	842	7
industrializados	139	181	217	193	595	842	7
con	221	181	238	193	595	842	7
AGT	242	181	263	193	595	842	7
que	267	181	286	193	595	842	7
se	290	181	301	193	595	842	7
ofrecen	305	181	343	193	595	842	7
en	347	181	359	193	595	842	7
el	363	181	372	193	595	842	7
mercado,	376	181	423	193	595	842	7
estos	427	181	454	193	595	842	7
resultados	458	181	510	193	595	842	7
reflejan	514	181	552	193	595	842	7
una	85	193	104	205	595	842	7
oportunidad	107	193	168	205	595	842	7
para	172	193	194	205	595	842	7
profundizar	201	193	258	205	595	842	7
estudios	262	193	304	205	595	842	7
sobre	307	193	335	205	595	842	7
las	339	193	353	205	595	842	7
líneas	357	193	386	205	595	842	7
de	389	193	401	205	595	842	7
acción	405	193	437	205	595	842	7
que	440	193	459	205	595	842	7
tanto	462	193	489	205	595	842	7
la	492	193	501	205	595	842	7
población	505	193	552	205	595	842	7
como	85	206	112	218	595	842	7
los	117	206	131	218	595	842	7
entes	136	206	163	218	595	842	7
reguladores	168	206	227	218	595	842	7
deberían	232	206	276	218	595	842	7
enfatizar	281	206	325	218	595	842	7
en	330	206	342	218	595	842	7
cuanto	347	206	381	218	595	842	7
a	386	206	392	218	595	842	7
la	397	206	405	218	595	842	7
prevención	410	206	465	218	595	842	7
de	470	206	482	218	595	842	7
ECV,	487	206	511	218	595	842	7
para	516	206	538	218	595	842	7
lo	543	206	552	218	595	842	7
cual	85	218	105	230	595	842	7
estrategias	109	218	165	230	595	842	7
como	169	218	196	230	595	842	7
normativas	200	218	256	230	595	842	7
reguladoras	260	218	319	230	595	842	7
de	324	218	336	230	595	842	7
AGT	340	218	360	230	595	842	7
en	365	218	377	230	595	842	7
los	381	218	395	230	595	842	7
alimentos,	399	218	451	230	595	842	7
alternativas	455	218	514	230	595	842	7
de	518	218	530	230	595	842	7
uso	534	218	552	230	595	842	7
de	85	230	97	242	595	842	7
grasas	103	230	136	242	595	842	7
industriales	142	230	200	242	595	842	7
libres	205	230	232	242	595	842	7
de	238	230	250	242	595	842	7
AGT,	256	230	280	242	595	842	7
voluntad	287	230	330	242	595	842	7
del	336	230	351	242	595	842	7
sector	357	230	387	242	595	842	7
empresarial	393	230	452	242	595	842	7
y	458	230	464	242	595	842	7
educación	470	230	520	242	595	842	7
de	525	230	538	242	595	842	7
la	543	230	552	242	595	842	7
población	85	242	133	254	595	842	7
en	136	242	149	254	595	842	7
estos	152	242	178	254	595	842	7
aspectos	182	242	226	254	595	842	7
son	229	242	247	254	595	842	7
necesarios.	251	242	307	254	595	842	7
A	311	242	318	254	595	842	7
nivel	321	242	345	254	595	842	7
regional,	349	242	393	254	595	842	7
estas	396	242	422	254	595	842	7
estrategias	426	242	481	254	595	842	7
han	485	242	504	254	595	842	7
aportado	507	242	552	254	595	842	7
muy	85	254	107	266	595	842	7
buenos	111	254	147	266	595	842	7
resultados,	151	254	206	266	595	842	7
en	210	254	222	266	595	842	7
Argentina,	226	254	279	266	595	842	7
antes	282	254	310	266	595	842	7
de	314	254	326	266	595	842	7
2004,	330	254	359	266	595	842	7
los	362	254	376	266	595	842	7
AGT	380	254	401	266	595	842	7
artificiales	405	254	456	266	595	842	7
estaban	460	254	499	266	595	842	7
presentes	503	254	552	266	595	842	7
en	85	266	97	278	595	842	7
la	103	266	112	278	595	842	7
mayoría	117	266	158	278	595	842	7
de	163	266	175	278	595	842	7
los	181	266	195	278	595	842	7
bocadillos	200	266	250	278	595	842	7
sólidos	255	266	289	278	595	842	7
dulces	295	266	326	278	595	842	7
o	332	266	338	278	595	842	7
salados,	343	266	384	278	595	842	7
como	390	266	417	278	595	842	7
galletas,	422	266	465	278	595	842	7
y	470	266	476	278	595	842	7
posterior	482	266	526	278	595	842	7
a	532	266	538	278	595	842	7
la	543	266	552	278	595	842	7
implementación	85	278	165	290	595	842	7
de	176	278	188	290	595	842	7
políticas,	199	278	244	290	595	842	7
10	255	278	267	290	595	842	7
años	278	278	302	290	595	842	7
después,	313	278	358	290	595	842	7
la	369	278	378	290	595	842	7
industria	389	278	432	290	595	842	7
reformuló	443	278	492	290	595	842	7
alimentos	503	278	552	290	595	842	7
reemplazando	85	291	156	303	595	842	7
aproximadamente	160	291	251	303	595	842	7
el	255	291	264	303	595	842	7
40%	268	291	291	303	595	842	7
de	296	291	308	303	595	842	7
los	312	291	326	303	595	842	7
AGT	330	291	351	303	595	842	7
(23).	355	291	381	303	595	842	7
Sin	385	291	401	303	595	842	7
embargo,	405	291	453	303	595	842	7
a	457	291	463	303	595	842	7
pesar	468	291	495	303	595	842	7
de	499	291	512	303	595	842	7
que	516	291	534	303	595	842	7
las	539	291	553	303	595	842	7
estrategias	85	303	141	315	595	842	7
de	144	303	156	315	595	842	7
disminución	160	303	220	315	595	842	7
de	223	303	236	315	595	842	7
grasas	239	303	272	315	595	842	7
trans	276	303	302	315	595	842	7
en	305	303	318	315	595	842	7
los	321	303	335	315	595	842	7
alimentos	339	303	388	315	595	842	7
de	392	303	404	315	595	842	7
venta	407	303	436	315	595	842	7
local	439	303	462	315	595	842	7
deberían	466	303	510	315	595	842	7
basarse	513	303	552	315	595	842	7
sobre	85	315	113	327	595	842	7
todo	117	315	139	327	595	842	7
en	144	315	156	327	595	842	7
la	160	315	169	327	595	842	7
reformulación	174	315	243	327	595	842	7
de	247	315	259	327	595	842	7
los	264	315	278	327	595	842	7
alimentos	282	315	331	327	595	842	7
a	335	315	341	327	595	842	7
nivel	346	315	369	327	595	842	7
industrial,	374	315	424	327	595	842	7
especialmente	428	315	500	327	595	842	7
en	505	315	517	327	595	842	7
los	521	315	535	327	595	842	7
no	540	315	552	327	595	842	7
envasados,	85	327	142	339	595	842	7
se	147	327	158	339	595	842	7
considera	163	327	211	339	595	842	7
que	216	327	234	339	595	842	7
los	239	327	253	339	595	842	7
esfuerzos	258	327	306	339	595	842	7
de	311	327	323	339	595	842	7
intervención	328	327	389	339	595	842	7
nutricional	394	327	447	339	595	842	7
en	452	327	464	339	595	842	7
curso	469	327	496	339	595	842	7
deben	501	327	532	339	595	842	7
ser	537	327	552	339	595	842	7
dirigidos	85	339	128	351	595	842	7
no	134	339	146	351	595	842	7
sólo	152	339	172	351	595	842	7
a	178	339	184	351	595	842	7
la	190	339	199	351	595	842	7
disminución	205	339	265	351	595	842	7
de	271	339	283	351	595	842	7
AGT	289	339	310	351	595	842	7
por	316	339	332	351	595	842	7
parte	339	339	365	351	595	842	7
de	371	339	383	351	595	842	7
la	389	339	398	351	595	842	7
industria,	404	339	452	351	595	842	7
sino	458	339	478	351	595	842	7
también	484	339	525	351	595	842	7
a	531	339	537	351	595	842	7
la	543	339	552	351	595	842	7
promoción	85	351	138	363	595	842	7
de	141	351	154	363	595	842	7
patrones	157	351	201	363	595	842	7
alimentarios	205	351	267	363	595	842	7
saludables.	270	351	327	363	595	842	7
En	334	351	347	363	595	842	7
conclusión,	350	351	406	363	595	842	7
de	410	351	422	363	595	842	7
los	426	351	440	363	595	842	7
28	444	351	456	363	595	842	7
tipos	460	351	484	363	595	842	7
de	488	351	500	363	595	842	7
alimentos	503	351	552	363	595	842	7
analizados,	85	363	141	376	595	842	7
el	151	363	160	376	595	842	7
84,7%	169	363	203	376	595	842	7
contenía	212	363	255	376	595	842	7
cantidades	265	363	318	376	595	842	7
significativas	328	363	393	376	595	842	7
de	402	363	414	376	595	842	7
AGT	424	363	445	376	595	842	7
totales	455	363	488	376	595	842	7
(≥	498	363	511	376	595	842	7
0,2	520	363	537	376	595	842	7
g	546	363	552	376	595	842	7
AGT/porción).	85	376	155	388	595	842	7
Alrededor	161	376	210	388	595	842	7
del	216	376	230	388	595	842	7
79%	236	376	260	388	595	842	7
superó	265	376	299	388	595	842	7
el	305	376	314	388	595	842	7
5%	320	376	337	388	595	842	7
de	343	376	355	388	595	842	7
AGT	361	376	381	388	595	842	7
totales	387	376	421	388	595	842	7
en	427	376	439	388	595	842	7
la	445	376	454	388	595	842	7
materia	459	376	498	388	595	842	7
grasa	504	376	531	388	595	842	7
del	537	376	552	388	595	842	7
alimento.	85	388	132	400	595	842	7
Los	136	388	153	400	595	842	7
mayores	157	388	201	400	595	842	7
niveles	205	388	240	400	595	842	7
de	244	388	256	400	595	842	7
AGT	260	388	281	400	595	842	7
totales	285	388	319	400	595	842	7
se	323	388	334	400	595	842	7
encontraron	339	388	399	400	595	842	7
en	404	388	416	400	595	842	7
margarinas,	420	388	481	400	595	842	7
galletitas	485	388	530	400	595	842	7
con	534	388	552	400	595	842	7
chocolate,	85	400	136	412	595	842	7
chipas,	140	400	176	412	595	842	7
papas	180	400	209	412	595	842	7
fritas,	213	400	243	412	595	842	7
snacks	247	400	280	412	595	842	7
tipo	284	400	304	412	595	842	7
bocaditos	307	400	355	412	595	842	7
de	359	400	371	412	595	842	7
maíz	375	400	399	412	595	842	7
y	403	400	409	412	595	842	7
empanadas	413	400	471	412	595	842	7
fritas	475	400	500	412	595	842	7
de	504	400	517	412	595	842	7
carne.	521	400	552	412	595	842	7
En	85	412	98	424	595	842	7
las	108	412	122	424	595	842	7
muestras	132	412	178	424	595	842	7
de	189	412	201	424	595	842	7
materia	211	412	250	424	595	842	7
prima	260	412	289	424	595	842	7
grasa	299	412	327	424	595	842	7
o	337	412	343	424	595	842	7
shortenings,	353	412	415	424	595	842	7
se	425	412	436	424	595	842	7
encontraron	446	412	507	424	595	842	7
niveles	517	412	552	424	595	842	7
excepcionalmente	85	424	175	436	595	842	7
altos	185	424	209	436	595	842	7
de	219	424	232	436	595	842	7
AGT	242	424	262	436	595	842	7
totales	273	424	306	436	595	842	7
(77,6%)	316	424	359	436	595	842	7
en	369	424	381	436	595	842	7
comparación	391	424	455	436	595	842	7
con	465	424	483	436	595	842	7
los	493	424	507	436	595	842	7
niveles	517	424	552	436	595	842	7
recomendados	85	436	158	449	595	842	7
(5%).	162	436	192	449	595	842	7
Estos	196	436	222	449	595	842	7
resultados	226	436	278	449	595	842	7
demuestran	282	436	342	449	595	842	7
que	346	436	364	449	595	842	7
los	368	436	382	449	595	842	7
alimentos	385	436	434	449	595	842	7
analizados	438	436	491	449	595	842	7
constituyen	494	436	552	449	595	842	7
importantes	85	449	145	461	595	842	7
fuentes	152	449	189	461	595	842	7
de	195	449	207	461	595	842	7
AGT	214	449	234	461	595	842	7
y	240	449	246	461	595	842	7
pueden	252	449	289	461	595	842	7
representar	296	449	354	461	595	842	7
un	360	449	373	461	595	842	7
aporte	379	449	412	461	595	842	7
relevante	418	449	465	461	595	842	7
en	471	449	483	461	595	842	7
la	490	449	499	461	595	842	7
dieta.	505	449	533	461	595	842	7
Se	539	449	552	461	595	842	7
considera	85	461	133	473	595	842	7
que	138	461	156	473	595	842	7
son	161	461	178	473	595	842	7
necesarios	183	461	236	473	595	842	7
más	240	461	261	473	595	842	7
trabajos	266	461	307	473	595	842	7
en	312	461	324	473	595	842	7
esta	329	461	350	473	595	842	7
línea	354	461	378	473	595	842	7
para	383	461	405	473	595	842	7
establecer	410	461	461	473	595	842	7
el	466	461	474	473	595	842	7
aporte	479	461	512	473	595	842	7
real	516	461	535	473	595	842	7
de	540	461	552	473	595	842	7
los	85	473	99	485	595	842	7
alimentos	103	473	151	485	595	842	7
ofrecidos	155	473	200	485	595	842	7
al	204	473	213	485	595	842	7
consumidor	216	473	274	485	595	842	7
actualmente,	278	473	344	485	595	842	7
en	347	473	359	485	595	842	7
cuanto	363	473	397	485	595	842	7
al	400	473	409	485	595	842	7
contenido	413	473	462	485	595	842	7
de	465	473	477	485	595	842	7
AGT	481	473	502	485	595	842	7
y	505	473	511	485	595	842	7
llegar	515	473	543	485	595	842	7
a	546	473	552	485	595	842	7
establecer	85	485	136	497	595	842	7
los	142	485	156	497	595	842	7
niveles	162	485	197	497	595	842	7
de	202	485	215	497	595	842	7
ingesta	220	485	257	497	595	842	7
en	262	485	274	497	595	842	7
la	280	485	289	497	595	842	7
población,	295	485	346	497	595	842	7
regulando	351	485	402	497	595	842	7
el	407	485	416	497	595	842	7
contenido	421	485	470	497	595	842	7
de	476	485	489	497	595	842	7
AGT	494	485	515	497	595	842	7
en	521	485	533	497	595	842	7
los	538	485	552	497	595	842	7
alimentos	85	497	134	509	595	842	7
y	139	497	145	509	595	842	7
trabajar	150	497	190	509	595	842	7
de	195	497	207	509	595	842	7
manera	212	497	250	509	595	842	7
multidisciplinar	255	497	331	509	595	842	7
en	336	497	348	509	595	842	7
el	354	497	362	509	595	842	7
objetivo	367	497	408	509	595	842	7
de	413	497	425	509	595	842	7
la	430	497	439	509	595	842	7
prevención	444	497	498	509	595	842	7
de	504	497	516	509	595	842	7
EVC	521	497	541	509	595	842	7
a	546	497	552	509	595	842	7
través	85	509	116	521	595	842	7
de	120	509	132	521	595	842	7
la	136	509	144	521	595	842	7
dieta.	148	509	176	521	595	842	7
REFERENCIAS	85	534	164	546	595	842	7
BIBLIOGRÁFICAS	167	534	266	546	595	842	7
1.	85	546	94	557	595	842	7
Juárez	106	546	136	557	595	842	7
Iglesias	146	546	180	557	595	842	7
M,	191	546	201	557	595	842	7
Anadón	212	546	246	557	595	842	7
Navarro	256	546	292	557	595	842	7
A,	302	546	312	557	595	842	7
Cepeda	85	557	119	568	595	842	7
Sáez	124	557	145	568	595	842	7
A,	150	557	160	568	595	842	7
Farré	165	557	188	568	595	842	7
Rovira	193	557	222	568	595	842	7
R,	227	557	236	568	595	842	7
Palou	241	557	266	568	595	842	7
Oliver	271	557	297	568	595	842	7
A.	302	557	312	568	595	842	7
Informe	85	568	121	579	595	842	7
del	129	568	143	579	595	842	7
Comité	151	568	183	579	595	842	7
Científico	191	568	233	579	595	842	7
de	241	568	252	579	595	842	7
la	260	568	268	579	595	842	7
Agencia	276	568	312	579	595	842	7
Española	85	579	126	590	595	842	7
de	132	579	143	590	595	842	7
Seguridad	149	579	195	590	595	842	7
Alimentaria	201	579	253	590	595	842	7
y	259	579	265	590	595	842	7
Nutrición	271	579	312	590	595	842	7
(AESAN)	85	590	124	601	595	842	7
sobre	129	590	154	601	595	842	7
el	158	590	166	601	595	842	7
riesgo	171	590	198	601	595	842	7
asociado	202	590	242	601	595	842	7
a	246	590	252	601	595	842	7
la	256	590	264	601	595	842	7
presencia	269	590	312	601	595	842	7
de	85	601	96	611	595	842	7
ácidos	99	601	128	611	595	842	7
grasos	131	601	161	611	595	842	7
trans	164	601	187	611	595	842	7
en	190	601	201	611	595	842	7
alimentos.	204	601	251	611	595	842	7
Rev	254	601	271	611	595	842	7
del	274	601	288	611	595	842	7
Com	291	601	312	611	595	842	7
Científico	85	611	127	622	595	842	7
la	133	611	141	622	595	842	7
AESA	147	611	171	622	595	842	7
[Internet].	177	611	226	622	595	842	7
2010;12:95–114.	232	611	312	622	595	842	7
Available	85	622	126	633	595	842	7
from:	287	622	312	633	595	842	7
http://www.aecosan.msssi.gob.es/AECOSAN/doc	85	633	308	644	595	842	7
s/documentos/publicaciones/revistas_comite_cie	85	644	307	655	595	842	7
ntifico/comite_cientifico_12.pdf	85	655	227	666	595	842	7
2.	85	666	94	677	595	842	7
Uauy	106	666	129	677	595	842	7
R,	136	666	146	677	595	842	7
Monge-Rojas	153	666	212	677	595	842	7
R,	219	666	228	677	595	842	7
Colón-Ramos	235	666	295	677	595	842	7
U,	302	666	312	677	595	842	7
Bosch	85	677	112	688	595	842	7
V,	118	677	128	688	595	842	7
Campos	134	677	170	688	595	842	7
H,	177	677	187	688	595	842	7
De	193	677	206	688	595	842	7
Nicola	212	677	240	688	595	842	7
M,	246	677	257	688	595	842	7
et	263	677	272	688	595	842	7
al.	279	677	290	688	595	842	7
Las	296	677	312	688	595	842	7
Américas	85	688	127	699	595	842	7
libres	131	688	156	699	595	842	7
de	161	688	172	699	595	842	7
grasas	177	688	206	699	595	842	7
trans.	211	688	238	699	595	842	7
Conclusiones	243	688	301	699	595	842	7
y	306	688	312	699	595	842	7
recomendaciones	85	699	164	710	595	842	7
[Internet].	169	699	217	710	595	842	7
Washington;	223	699	280	710	595	842	7
2007.	286	699	312	710	595	842	7
Available	85	710	126	721	595	842	7
from:	287	710	312	721	595	842	7
http://www1.paho.org/Spanish/DD/PIN/Conclusi	85	721	306	732	595	842	7
ones_Grupo_Trabajo.pdf	85	732	197	743	595	842	7
3.	85	743	94	754	595	842	7
Kiage	106	743	132	754	595	842	7
JN,	138	743	152	754	595	842	7
Merrill	157	743	186	754	595	842	7
PD,	191	743	207	754	595	842	7
Robinson	213	743	254	754	595	842	7
CJ,	260	743	274	754	595	842	7
Cao	280	743	297	754	595	842	7
Y,	303	743	312	754	595	842	7
Malik	85	754	108	765	595	842	7
TA,	113	754	128	765	595	842	7
Hundley	133	754	170	765	595	842	7
BC,	174	754	190	765	595	842	7
et	195	754	204	765	595	842	7
al.	208	754	220	765	595	842	7
Intake	225	754	254	765	595	842	7
of	258	754	267	765	595	842	7
trans	272	754	295	765	595	842	7
fat	300	754	312	765	595	842	7
and	85	765	102	776	595	842	7
all-cause	111	765	151	776	595	842	7
mortality	161	765	202	776	595	842	7
in	211	765	219	776	595	842	7
the	228	765	243	776	595	842	7
Reasons	252	765	290	776	595	842	7
for	299	765	312	776	595	842	7
Mem.	85	797	107	807	595	842	7
Inst.	110	797	129	807	595	842	7
Investig.	132	797	167	807	595	842	7
Cienc.	170	797	195	807	595	842	7
Salud.	197	797	223	807	595	842	7
2017;15(3):19-26	225	797	300	807	595	842	7
Geographical	326	546	385	557	595	842	7
and	392	546	409	557	595	842	7
Racial	416	546	442	557	595	842	7
Differences	450	546	500	557	595	842	7
in	507	546	516	557	595	842	7
Stroke	523	546	553	557	595	842	7
(REGARDS)	326	557	378	568	595	842	7
cohort	381	557	410	568	595	842	7
1	413	557	419	568	595	842	7
–	422	557	428	568	595	842	7
4.	431	557	440	568	595	842	7
2013;(7):1121–8.	443	557	526	568	595	842	7
4.	326	568	335	579	595	842	7
Agencia	347	568	382	579	595	842	7
Española	386	568	426	579	595	842	7
de	429	568	440	579	595	842	7
Seguridad	443	568	489	579	595	842	7
Alimentaria	492	568	544	579	595	842	7
y	547	568	553	579	595	842	7
Nutrición	326	579	366	590	595	842	7
(AESAN).	370	579	413	590	595	842	7
Informe	417	579	453	590	595	842	7
del	457	579	471	590	595	842	7
Comité	475	579	507	590	595	842	7
Científico	511	579	552	590	595	842	7
de	326	590	337	601	595	842	7
la	341	590	349	601	595	842	7
Agencia	353	590	388	601	595	842	7
Española	392	590	432	601	595	842	7
de	436	590	447	601	595	842	7
Seguridad	451	590	497	601	595	842	7
Alimentaria	501	590	552	601	595	842	7
y	326	601	331	611	595	842	7
Nutrición	343	601	384	611	595	842	7
(AESAN)	396	601	435	611	595	842	7
sobre	447	601	472	611	595	842	7
criterios	484	601	520	611	595	842	7
para	532	601	552	611	595	842	7
incentivar	326	611	370	622	595	842	7
la	381	611	389	622	595	842	7
disminución	399	611	453	622	595	842	7
del	463	611	477	622	595	842	7
contenido	487	611	531	622	595	842	7
de	541	611	552	622	595	842	7
determinados	326	622	388	633	595	842	7
nutrientes	400	622	446	633	595	842	7
en	459	622	470	633	595	842	7
los	483	622	496	633	595	842	7
alimentos	509	622	553	633	595	842	7
transformados,	326	633	395	644	595	842	7
cuya	398	633	419	644	595	842	7
reducción	423	633	466	644	595	842	7
es	470	633	480	644	595	842	7
de	483	633	494	644	595	842	7
interés	498	633	529	644	595	842	7
para	532	633	553	644	595	842	7
la	326	644	334	655	595	842	7
[Internet].	353	644	401	655	595	842	7
2011.	421	644	447	655	595	842	7
Available	467	644	508	655	595	842	7
from:	527	644	552	655	595	842	7
https://www.gencat.cat/salut/acsa/html/ca/dir36	326	655	550	666	595	842	7
08/criterios_nutrientes.pdf	326	666	447	677	595	842	7
5.	326	677	335	688	595	842	7
Mozaffarian	347	677	399	688	595	842	7
D,	407	677	417	688	595	842	7
Pischon	425	677	459	688	595	842	7
T,	466	677	475	688	595	842	7
Hankinson	483	677	530	688	595	842	7
SE,	537	677	552	688	595	842	7
Rifai	326	688	345	699	595	842	7
N,	351	688	361	699	595	842	7
Joshipura	367	688	409	699	595	842	7
K,	415	688	424	699	595	842	7
Willett	430	688	459	699	595	842	7
WC,	464	688	483	699	595	842	7
et	488	688	497	699	595	842	7
al.	503	688	514	699	595	842	7
Dietary	520	688	553	699	595	842	7
intake	326	699	354	710	595	842	7
of	365	699	373	710	595	842	7
trans	385	699	408	710	595	842	7
fatty	419	699	440	710	595	842	7
acids	451	699	474	710	595	842	7
and	485	699	502	710	595	842	7
systemic	513	699	552	710	595	842	7
inflammation	326	710	385	721	595	842	7
in.	390	710	402	721	595	842	7
Am	407	710	422	721	595	842	7
J	427	710	431	721	595	842	7
Clin	437	710	453	721	595	842	7
Nutr.	459	710	482	721	595	842	7
2004;79:606–	487	710	553	721	595	842	7
12.	326	721	341	732	595	842	7
6.	326	732	335	743	595	842	7
Saravanan	347	732	395	743	595	842	7
N,	402	732	413	743	595	842	7
Haseeb	420	732	453	743	595	842	7
A,	460	732	469	743	595	842	7
Ehtesham	476	732	521	743	595	842	7
N	528	732	535	743	595	842	7
G.	542	732	552	743	595	842	7
Differential	326	743	376	754	595	842	7
effects	379	743	409	754	595	842	7
of	412	743	421	754	595	842	7
dietary	424	743	456	754	595	842	7
saturated	459	743	502	754	595	842	7
and	505	743	522	754	595	842	7
trans-	525	743	552	754	595	842	7
fatty	326	754	347	765	595	842	7
acids	353	754	376	765	595	842	7
on	383	754	394	765	595	842	7
expression	401	754	449	765	595	842	7
of	456	754	465	765	595	842	7
genes	471	754	498	765	595	842	7
associated	505	754	552	765	595	842	7
with	326	765	345	776	595	842	7
insulin	348	765	377	776	595	842	7
sensitivity	381	765	427	776	595	842	7
in	430	765	438	776	595	842	7
rat	442	765	455	776	595	842	7
adipose	458	765	493	776	595	842	7
tissue.	496	765	526	776	595	842	7
Eur	530	765	545	776	595	842	7
J	548	765	552	776	595	842	7
25	536	797	546	807	595	842	7
Mereles	85	37	116	47	595	842	8
et	119	37	127	47	595	842	8
al	130	37	137	47	595	842	8
Alimentos	191	37	231	47	595	842	8
procesados	234	37	279	47	595	842	8
como	282	37	303	47	595	842	8
fuente	306	37	332	47	595	842	8
de	335	37	344	47	595	842	8
ácidos	347	37	372	47	595	842	8
grasos…	375	37	408	47	595	842	8
Endocrinol	85	60	132	71	595	842	8
/	136	60	140	71	595	842	8
Eur	144	60	159	71	595	842	8
Fed	163	60	179	71	595	842	8
Endocr	183	60	214	71	595	842	8
Soc	218	60	235	71	595	842	8
[serial	239	60	267	71	595	842	8
Internet]	271	60	312	71	595	842	8
(2005,	85	71	115	81	595	842	8
July),	129	71	154	81	595	842	8
[cited	168	71	193	81	595	842	8
August	207	71	238	81	595	842	8
10,	252	71	267	81	595	842	8
2016];	281	71	312	81	595	842	8
153(1):159–65.	85	82	158	92	595	842	8
7.	85	92	94	103	595	842	8
van	106	92	123	103	595	842	8
de	126	92	137	103	595	842	8
Vijver	141	92	167	103	595	842	8
L,	171	92	179	103	595	842	8
Kardinaal	182	92	225	103	595	842	8
F,	229	92	237	103	595	842	8
Couet	240	92	267	103	595	842	8
C,	270	92	280	103	595	842	8
Aro	283	92	299	103	595	842	8
A,	302	92	312	103	595	842	8
Kafatos	85	103	119	114	595	842	8
A,	124	103	134	114	595	842	8
Steingrimsdottir	139	103	212	114	595	842	8
L,	217	103	225	114	595	842	8
et	230	103	239	114	595	842	8
al.	245	103	256	114	595	842	8
Association	261	103	312	114	595	842	8
between	85	114	124	125	595	842	8
trans	140	114	163	125	595	842	8
fatty	179	114	200	125	595	842	8
acid	216	114	235	125	595	842	8
intake	251	114	279	125	595	842	8
and	295	114	312	125	595	842	8
cardiovascular	85	125	150	136	595	842	8
risk	161	125	178	136	595	842	8
factors	189	125	220	136	595	842	8
in	231	125	239	136	595	842	8
Europe:	250	125	286	136	595	842	8
the	297	125	312	136	595	842	8
TRANSFAIR	85	136	137	147	595	842	8
study.	155	136	183	147	595	842	8
Eur	200	136	215	147	595	842	8
J	233	136	237	147	595	842	8
Clin	254	136	271	147	595	842	8
Nutr.	289	136	312	147	595	842	8
2000;54(2):126–35.	85	147	179	158	595	842	8
8.	85	158	94	169	595	842	8
Ballesteros	106	158	156	169	595	842	8
M,	165	158	176	169	595	842	8
Valenzuela	184	158	233	169	595	842	8
L,	242	158	250	169	595	842	8
Artalejo	259	158	294	169	595	842	8
E,	303	158	312	169	595	842	8
Robles	85	169	115	180	595	842	8
A.	121	169	131	180	595	842	8
Ácidos	137	169	166	180	595	842	8
grasos	172	169	202	180	595	842	8
trans:	208	169	235	180	595	842	8
un	241	169	253	180	595	842	8
análisis	259	169	292	180	595	842	8
del	298	169	312	180	595	842	8
efecto	85	180	113	191	595	842	8
de	121	180	131	191	595	842	8
su	139	180	150	191	595	842	8
consumo	157	180	198	191	595	842	8
en	206	180	217	191	595	842	8
la	224	180	232	191	595	842	8
salud	240	180	264	191	595	842	8
humana,	272	180	312	191	595	842	8
regulación	85	191	132	202	595	842	8
del	144	191	158	202	595	842	8
contenido	170	191	214	202	595	842	8
en	227	191	238	202	595	842	8
alimentos	250	191	294	202	595	842	8
y	307	191	312	202	595	842	8
alternativas	85	202	138	213	595	842	8
para	147	202	167	213	595	842	8
disminuirlos.	175	202	233	213	595	842	8
Nutr	241	202	261	213	595	842	8
HospNutr	270	202	312	213	595	842	8
Hosp.	85	213	111	224	595	842	8
2012;2727(1):54–6454.	114	213	225	224	595	842	8
9.	85	224	94	235	595	842	8
Doell	106	224	129	235	595	842	8
D,	137	224	147	235	595	842	8
Folmer	154	224	185	235	595	842	8
D,	193	224	203	235	595	842	8
Lee	211	224	226	235	595	842	8
H,	234	224	244	235	595	842	8
Honigfort	251	224	293	235	595	842	8
M,	301	224	312	235	595	842	8
Carberry	85	235	125	246	595	842	8
S.	129	235	138	246	595	842	8
Updated	142	235	180	246	595	842	8
estimate	184	235	223	246	595	842	8
of	228	235	236	246	595	842	8
trans	240	235	263	246	595	842	8
fat	268	235	280	246	595	842	8
intake	284	235	312	246	595	842	8
by	85	246	96	257	595	842	8
the	100	246	115	257	595	842	8
US	119	246	132	257	595	842	8
population.	136	246	187	257	595	842	8
Food	191	246	212	257	595	842	8
Addit	216	246	240	257	595	842	8
Contam	244	246	279	257	595	842	8
Part	283	246	301	257	595	842	8
A	305	246	312	257	595	842	8
Chem	85	257	111	267	595	842	8
Anal	116	257	136	267	595	842	8
Control	140	257	173	267	595	842	8
Expo	178	257	200	267	595	842	8
Risk	205	257	224	267	595	842	8
Assess	228	257	259	267	595	842	8
[Internet].	263	257	312	267	595	842	8
2012;29(6):861–74.	85	267	179	278	595	842	8
Available	212	267	253	278	595	842	8
from:	287	267	312	278	595	842	8
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22439632	85	278	307	289	595	842	8
10.	85	289	100	300	595	842	8
Burlingamea	106	289	163	300	595	842	8
B,	167	289	176	300	595	842	8
Nishidab	180	289	218	300	595	842	8
C,	222	289	232	300	595	842	8
Uauy	235	289	258	300	595	842	8
R,	262	289	271	300	595	842	8
Weiselle	275	289	312	300	595	842	8
R.	85	300	95	311	595	842	8
Fats	103	300	121	311	595	842	8
and	130	300	146	311	595	842	8
fatty	154	300	175	311	595	842	8
acids	183	300	206	311	595	842	8
in	214	300	223	311	595	842	8
human	231	300	262	311	595	842	8
nutrition.	270	300	312	311	595	842	8
Proceedings	85	311	139	322	595	842	8
of	150	311	159	322	595	842	8
the	169	311	184	322	595	842	8
Joint	195	311	216	322	595	842	8
FAO/WHO	226	311	272	322	595	842	8
Expert	282	311	312	322	595	842	8
Consultation.	85	322	145	333	595	842	8
In:	156	322	169	333	595	842	8
Proceedings	180	322	235	333	595	842	8
of	245	322	254	333	595	842	8
the	265	322	280	333	595	842	8
Joint	291	322	312	333	595	842	8
FAO/WHO	85	333	130	344	595	842	8
Expert	146	333	176	344	595	842	8
Consultation	191	333	248	344	595	842	8
[Internet].	264	333	312	344	595	842	8
Geneva;	85	344	123	355	595	842	8
2008.	139	344	165	355	595	842	8
p.	181	344	190	355	595	842	8
4.	205	344	214	355	595	842	8
Available	230	344	271	355	595	842	8
from:	287	344	312	355	595	842	8
http://web.a.ebscohost.com/ehost/pdfviewer/pdf	85	355	309	366	595	842	8
viewer?vid=26&sid=1294fb9a-d621-4f22-8314-	85	366	304	377	595	842	8
eb382d95ee5f%40sessionmgr4007&hid=4214	85	377	296	388	595	842	8
11.	85	388	100	399	595	842	8
Reglamento	106	388	160	399	595	842	8
técnico	169	388	201	399	595	842	8
MERCOSUR	210	388	262	399	595	842	8
sobre	270	388	295	399	595	842	8
el	304	388	312	399	595	842	8
rotulado	85	399	123	410	595	842	8
nutricional	132	399	180	410	595	842	8
de	190	399	201	410	595	842	8
alimentos	210	399	254	410	595	842	8
envasados	264	399	312	410	595	842	8
[Internet].	85	410	133	421	595	842	8
MERCOSUR:	137	410	193	421	595	842	8
MERCOSUR;	197	410	253	421	595	842	8
2003	257	410	280	421	595	842	8
p.	284	410	293	421	595	842	8
14.	297	410	312	421	595	842	8
Available	85	421	126	432	595	842	8
from:	287	421	312	432	595	842	8
http://www.puntofocal.gov.ar/arch_mercosur_sgt	85	432	312	442	595	842	8
3/r_gmc_46-03.pdf	85	442	174	453	595	842	8
12.	85	454	100	464	595	842	8
U.S.	106	454	126	464	595	842	8
Food	129	454	151	464	595	842	8
and	155	454	171	464	595	842	8
Drug	175	454	197	464	595	842	8
Administration.	201	454	270	464	595	842	8
The	273	454	290	464	595	842	8
FDA	293	454	312	464	595	842	8
takes	85	464	109	475	595	842	8
step	117	464	137	475	595	842	8
to	145	464	154	475	595	842	8
remove	162	464	196	475	595	842	8
artificial	204	464	240	475	595	842	8
trans	248	464	271	475	595	842	8
fats	279	464	296	475	595	842	8
in	303	464	312	475	595	842	8
processed	85	475	131	486	595	842	8
foods.	136	475	164	486	595	842	8
FDA	169	475	188	486	595	842	8
News	193	475	217	486	595	842	8
Release	223	475	258	486	595	842	8
[Internet].	264	475	312	486	595	842	8
2015;1.	85	486	121	497	595	842	8
Available	183	486	224	497	595	842	8
from:	287	486	312	497	595	842	8
http://www.fda.gov/NewsEvents/Newsroom/Com	85	497	310	508	595	842	8
unicadosdePrensa/ucm451419.htm	85	508	245	519	595	842	8
13.	85	519	100	530	595	842	8
Aro	106	519	122	530	595	842	8
A,	127	519	136	530	595	842	8
Amaral	141	519	173	530	595	842	8
E,	179	519	188	530	595	842	8
Kesteloot	193	519	235	530	595	842	8
H,	240	519	250	530	595	842	8
Rimestad	255	519	297	530	595	842	8
A,	302	519	312	530	595	842	8
Thamm	85	530	119	541	595	842	8
M,	125	530	136	541	595	842	8
van	142	530	158	541	595	842	8
Poppel	164	530	194	541	595	842	8
G.	200	530	211	541	595	842	8
Trans	217	530	242	541	595	842	8
fatty	248	530	269	541	595	842	8
acids	275	530	298	541	595	842	8
in	304	530	312	541	595	842	8
french	85	541	113	552	595	842	8
fries,	117	541	140	552	595	842	8
soups,	144	541	173	552	595	842	8
and	177	541	194	552	595	842	8
snacks	198	541	228	552	595	842	8
fron	232	541	250	552	595	842	8
14	254	541	265	552	595	842	8
european	269	541	312	552	595	842	8
countries:	85	552	131	563	595	842	8
the	135	552	149	563	595	842	8
TRANSFAIR	153	552	205	563	595	842	8
study.	209	552	238	563	595	842	8
J	242	552	246	563	595	842	8
Food	250	552	272	563	595	842	8
Compos	276	552	312	563	595	842	8
Anal.	85	563	108	574	595	842	8
1998;11:170–177.	111	563	197	574	595	842	8
14.	85	574	100	585	595	842	8
Vieitez	106	574	137	585	595	842	8
I,	140	574	147	585	595	842	8
Irigaray	150	574	186	585	595	842	8
B,	189	574	198	585	595	842	8
Pérez	202	574	226	585	595	842	8
C.	230	574	239	585	595	842	8
Caracterización	243	574	312	585	595	842	8
de	148	585	159	596	595	842	8
los	164	585	177	596	595	842	8
materiales	182	585	229	596	595	842	8
grasos	234	585	264	596	595	842	8
utilizados	269	585	312	596	595	842	8
en	85	596	96	607	595	842	8
la	102	596	110	607	595	842	8
elaboración	116	596	168	607	595	842	8
de	174	596	185	607	595	842	8
productos	191	596	236	607	595	842	8
de	242	596	253	607	595	842	8
panaderías.	259	596	312	607	595	842	8
Aceites	85	607	117	618	595	842	8
&	121	607	127	618	595	842	8
grasas.	130	607	163	618	595	842	8
2011;23(3):52–8.	166	607	249	618	595	842	8
Mem.	85	797	107	807	595	842	8
Inst.	110	797	129	807	595	842	8
Investig.	132	797	167	807	595	842	8
Cienc.	170	797	195	807	595	842	8
Salud.	197	797	223	807	595	842	8
2017;15(3):19-26	225	797	300	807	595	842	8
15.	326	60	341	71	595	842	8
Zamorano	347	60	393	71	595	842	8
M,	400	60	411	71	595	842	8
Llanquin	419	60	457	71	595	842	8
P,	464	60	473	71	595	842	8
Montealegre	480	60	536	71	595	842	8
R.	543	60	552	71	595	842	8
Composición	326	71	383	81	595	842	8
en	389	71	400	81	595	842	8
ácidos	405	71	434	81	595	842	8
grasos	440	71	469	81	595	842	8
de	475	71	486	81	595	842	8
alimentos	492	71	536	81	595	842	8
de	541	71	552	81	595	842	8
alto	326	82	343	92	595	842	8
consumo	350	82	391	92	595	842	8
por	398	82	413	92	595	842	8
la	421	82	429	92	595	842	8
población	436	82	479	92	595	842	8
escolar	487	82	519	92	595	842	8
de	526	82	537	92	595	842	8
la	545	82	552	92	595	842	8
región	326	92	354	103	595	842	8
Metropolitana	367	92	429	103	595	842	8
de	442	92	453	103	595	842	8
Chile,	466	92	491	103	595	842	8
incluyendo	504	92	552	103	595	842	8
contenido	326	103	370	114	595	842	8
en	374	103	385	114	595	842	8
ácidos	389	103	418	114	595	842	8
grasos	422	103	451	114	595	842	8
trans.	456	103	482	114	595	842	8
Arch	486	103	507	114	595	842	8
Latinoam	511	103	553	114	595	842	8
Nutr.	326	114	349	125	595	842	8
2010;60(3):306–11.	352	114	446	125	595	842	8
16.	326	125	341	136	595	842	8
Peterson	347	125	387	136	595	842	8
G,	393	125	403	136	595	842	8
Aguilar	409	125	441	136	595	842	8
D,	447	125	457	136	595	842	8
Espeche	463	125	500	136	595	842	8
M.	506	125	517	136	595	842	8
Ácidos	523	125	552	136	595	842	8
grasos	326	136	356	147	595	842	8
trans	372	136	395	147	595	842	8
en	412	136	423	147	595	842	8
alimentos	439	136	483	147	595	842	8
consumidos	499	136	553	147	595	842	8
habitualmente	326	147	391	158	595	842	8
por	395	147	410	158	595	842	8
los	414	147	426	158	595	842	8
jóvenes	430	147	465	158	595	842	8
en	469	147	480	158	595	842	8
Argentina.	484	147	531	158	595	842	8
Rev	535	147	552	158	595	842	8
Chil	326	158	343	169	595	842	8
pediatría.	346	158	389	169	595	842	8
2006;77(1):92–101.	392	158	486	169	595	842	8
17.	326	169	341	180	595	842	8
Griguol	347	169	380	180	595	842	8
V,	385	169	394	180	595	842	8
Vicario	400	169	430	180	595	842	8
I,	435	169	442	180	595	842	8
León	448	169	469	180	595	842	8
M.	474	169	485	180	595	842	8
Contenido	490	169	536	180	595	842	8
en	542	169	553	180	595	842	8
isómeros	326	180	367	191	595	842	8
geométricos	373	180	428	191	595	842	8
de	434	180	445	191	595	842	8
los	451	180	464	191	595	842	8
Acidos	470	180	499	191	595	842	8
grasos	505	180	535	191	595	842	8
en	541	180	552	191	595	842	8
helados	326	191	361	202	595	842	8
comerciaies	364	191	417	202	595	842	8
españoles.	421	191	469	202	595	842	8
Grasas	473	191	504	202	595	842	8
y	508	191	513	202	595	842	8
Aceites.	517	191	553	202	595	842	8
2003;54:19–23.	326	202	400	213	595	842	8
18.	326	213	341	224	595	842	8
Horwitz	347	213	381	224	595	842	8
W,	392	213	404	224	595	842	8
editor.	414	213	444	224	595	842	8
Official	454	213	485	224	595	842	8
Methods	496	213	534	224	595	842	8
of	544	213	553	224	595	842	8
Analysis	326	224	363	235	595	842	8
of	374	224	383	235	595	842	8
AOAC	395	224	420	235	595	842	8
International.	432	224	494	235	595	842	8
17th	506	224	527	235	595	842	8
ed.	538	224	553	235	595	842	8
Gaithersburg,	326	235	388	246	595	842	8
Maryland:	398	235	443	246	595	842	8
AOAC	454	235	480	246	595	842	8
International;	490	235	552	246	595	842	8
2000.	326	246	352	257	595	842	8
19.	326	257	341	267	595	842	8
Phillips	347	257	379	267	595	842	8
K,	383	257	393	267	595	842	8
Tarragó-Trani	397	257	460	267	595	842	8
MT,	464	257	481	267	595	842	8
Grove	485	257	512	267	595	842	8
T,	517	257	526	267	595	842	8
Grün	530	257	552	267	595	842	8
I,	326	267	333	278	595	842	8
Lugogo	344	267	377	278	595	842	8
R,	387	267	397	278	595	842	8
Harris	408	267	435	278	595	842	8
R,	446	267	455	278	595	842	8
et	466	267	475	278	595	842	8
al.	486	267	497	278	595	842	8
Simplified	508	267	552	278	595	842	8
Gravimetric	326	278	379	289	595	842	8
Determination	384	278	449	289	595	842	8
of	454	278	463	289	595	842	8
Total	469	278	491	289	595	842	8
Fat	497	278	511	289	595	842	8
in	517	278	525	289	595	842	8
Food	531	278	552	289	595	842	8
Composites	326	289	378	300	595	842	8
After	406	289	428	300	595	842	8
Chloroform–Methanol	455	289	553	300	595	842	8
Extraction.	326	300	375	311	595	842	8
JAOCS,	386	300	419	311	595	842	8
J	430	300	434	311	595	842	8
Am	446	300	461	311	595	842	8
Oil	472	300	484	311	595	842	8
Chem	495	300	522	311	595	842	8
Soc.	533	300	552	311	595	842	8
1997;74(2):137–42.	326	311	420	322	595	842	8
20.	326	322	341	333	595	842	8
Valenzuela	347	322	396	333	595	842	8
A.	403	322	412	333	595	842	8
Ácidos	419	322	448	333	595	842	8
grasos	455	322	485	333	595	842	8
con	491	322	507	333	595	842	8
isomería	514	322	553	333	595	842	8
trans	326	333	349	344	595	842	8
II.	353	333	364	344	595	842	8
Situación	368	333	410	344	595	842	8
de	414	333	425	344	595	842	8
consumo	429	333	469	344	595	842	8
en	474	333	485	344	595	842	8
Latinoamérica	489	333	553	344	595	842	8
y	326	344	331	355	595	842	8
alternativas	335	344	388	355	595	842	8
para	392	344	413	355	595	842	8
su	417	344	427	355	595	842	8
sustitución.	431	344	483	355	595	842	8
Rev	487	344	504	355	595	842	8
Chil	508	344	525	355	595	842	8
Nutr.	529	344	553	355	595	842	8
2008;35(3).	326	355	381	366	595	842	8
21.	326	366	341	377	595	842	8
Alonso	347	366	377	377	595	842	8
L,	383	366	391	377	595	842	8
Fraga	397	366	423	377	595	842	8
M,	428	366	439	377	595	842	8
Juarez	445	366	474	377	595	842	8
M,	480	366	491	377	595	842	8
Carmona	497	366	538	377	595	842	8
P.	544	366	552	377	595	842	8
Fatty	326	377	349	388	595	842	8
acid	356	377	374	388	595	842	8
composition	381	377	435	388	595	842	8
of	442	377	450	388	595	842	8
Spanish	457	377	493	388	595	842	8
shortenings	500	377	552	388	595	842	8
with	326	388	345	399	595	842	8
special	353	388	384	399	595	842	8
emphasis	393	388	435	399	595	842	8
on	444	388	455	399	595	842	8
trans	464	388	487	399	595	842	8
unsaturation	495	388	553	399	595	842	8
content	326	399	360	410	595	842	8
as	369	399	379	410	595	842	8
determined	387	399	439	410	595	842	8
by	448	399	459	410	595	842	8
Fourier	467	399	499	410	595	842	8
transform	508	399	552	410	595	842	8
infrared	326	410	361	421	595	842	8
spectros-	365	410	407	421	595	842	8
copy	410	410	432	421	595	842	8
and	435	410	452	421	595	842	8
gas	456	410	471	421	595	842	8
chromatography.	475	410	553	421	595	842	8
J	326	421	330	432	595	842	8
Am	333	421	348	432	595	842	8
Oil	351	421	363	432	595	842	8
Chem	366	421	392	432	595	842	8
Soc.	395	421	415	432	595	842	8
2002;79:1–6.	418	421	481	432	595	842	8
22.	326	432	341	442	595	842	8
Roe	347	432	364	442	595	842	8
M,	368	432	379	442	595	842	8
Pinchen	382	432	417	442	595	842	8
H,	421	432	431	442	595	842	8
Church	434	432	466	442	595	842	8
S,	470	432	479	442	595	842	8
Elahi	483	432	505	442	595	842	8
S,	508	432	518	442	595	842	8
Walker	521	432	552	442	595	842	8
M,	326	442	337	453	595	842	8
Farron-Wilson	341	442	404	453	595	842	8
M,	408	442	419	453	595	842	8
et	424	442	433	453	595	842	8
al.	437	442	448	453	595	842	8
Trans	452	442	477	453	595	842	8
fatty	482	442	503	453	595	842	8
acids	507	442	530	453	595	842	8
in	534	442	543	453	595	842	8
a	547	442	552	453	595	842	8
range	326	454	352	464	595	842	8
of	361	454	370	464	595	842	8
UK	380	454	393	464	595	842	8
processed	402	454	448	464	595	842	8
foods.	458	454	485	464	595	842	8
Food	495	454	517	464	595	842	8
Chem	526	454	552	464	595	842	8
[Internet].	326	464	374	475	595	842	8
2012;Article	385	464	441	475	595	842	8
in.	452	464	464	475	595	842	8
Available	475	464	516	475	595	842	8
from:	527	464	553	475	595	842	8
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.08.0	326	475	548	486	595	842	8
67.	326	486	341	497	595	842	8
23.	326	497	341	508	595	842	8
Gil	347	497	359	508	595	842	8
A,	365	497	374	508	595	842	8
Martinez	380	497	419	508	595	842	8
JA	424	497	435	508	595	842	8
(Ed.)	440	497	463	508	595	842	8
21st	469	497	488	508	595	842	8
International	494	497	552	508	595	842	8
Congress	326	508	367	519	595	842	8
of	370	508	379	519	595	842	8
Nutrition.	382	508	425	519	595	842	8
2017;71(suppl	428	508	495	519	595	842	8
2):1–1433.	498	508	550	519	595	842	8
24.	326	519	341	530	595	842	8
Wiszovaty	348	519	394	530	595	842	8
L.	401	519	409	530	595	842	8
Contenido	416	519	462	530	595	842	8
de	469	519	480	530	595	842	8
ácidos	487	519	516	530	595	842	8
grasos	523	519	552	530	595	842	8
trans	326	530	349	541	595	842	8
totales	354	530	384	541	595	842	8
en	389	530	400	541	595	842	8
alimentos	405	530	449	541	595	842	8
tradicionales.	454	530	514	541	595	842	8
Estudio	519	530	552	541	595	842	8
Preliminar	326	541	372	552	595	842	8
en	379	541	390	552	595	842	8
Chipa.	398	541	427	552	595	842	8
Universidad	434	541	488	552	595	842	8
Nacional	495	541	534	552	595	842	8
de	541	541	552	552	595	842	8
Asunción;	326	552	370	563	595	842	8
2009.	373	552	400	563	595	842	8
25.	326	563	341	574	595	842	8
Martínez	347	563	386	574	595	842	8
G.	390	563	401	574	595	842	8
Poytáva.	405	563	445	574	595	842	8
Origen	449	563	479	574	595	842	8
y	484	563	489	574	595	842	8
evolución	494	563	537	574	595	842	8
de	541	563	552	574	595	842	8
la	326	574	334	585	595	842	8
gastronomía	340	574	396	585	595	842	8
paraguaya.	403	574	454	585	595	842	8
1ra.	460	574	478	585	595	842	8
Asunción:	484	574	529	585	595	842	8
Dos	535	574	552	585	595	842	8
maleta;	326	585	361	596	595	842	8
2017.	364	585	390	596	595	842	8
475	393	585	411	596	595	842	8
p.	414	585	423	596	595	842	8
26	536	797	546	807	595	842	8
