ORIGINAL	42	124	81	135	595	842	1
ARTICLE	83	124	117	135	595	842	1
Vida	42	134	80	165	595	842	1
útil	85	134	113	165	595	842	1
en	118	134	139	165	595	842	1
masas	144	134	196	165	595	842	1
y	201	134	210	165	595	842	1
productos	215	134	301	165	595	842	1
derivados	306	134	389	165	595	842	1
del	394	134	420	165	595	842	1
maíz:	42	158	87	189	595	842	1
estudio	92	158	155	189	595	842	1
bibliométrico	160	158	274	189	595	842	1
Shelf	42	189	72	211	595	842	1
life	76	189	94	211	595	842	1
in	98	189	109	211	595	842	1
dough	113	189	151	211	595	842	1
and	155	189	178	211	595	842	1
corn-derived	182	189	258	211	595	842	1
products:	262	189	317	211	595	842	1
bibliometric	320	189	392	211	595	842	1
study	42	208	75	230	595	842	1
Luz	42	241	58	254	595	842	1
Eliana	61	241	87	254	595	842	1
Hernández	90	241	135	254	595	842	1
Montoya	138	241	175	254	595	842	1
1	175	241	178	250	595	842	1
,	178	241	181	254	595	842	1
Eduardo	183	241	220	254	595	842	1
Javid	222	241	245	254	595	842	1
Corpas	248	241	279	254	595	842	1
Iguarán	281	241	314	254	595	842	1
1	314	241	317	250	595	842	1
*	317	241	321	254	595	842	1
,	323	243	335	251	595	842	1
Katherin	42	252	79	265	595	842	1
Castro	81	252	110	265	595	842	1
Ríos	113	252	132	265	595	842	1
1	132	252	135	261	595	842	1
	138	254	147	262	595	842	1
1	42	275	45	282	595	842	1
Universidad	45	275	87	286	595	842	1
Católica	90	275	119	286	595	842	1
de	121	275	130	286	595	842	1
Manizales,	132	275	170	286	595	842	1
Instituto	172	275	200	286	595	842	1
de	203	275	211	286	595	842	1
Investigación	214	275	260	286	595	842	1
en	263	275	272	286	595	842	1
Microbiología	274	275	321	286	595	842	1
y	323	275	327	286	595	842	1
Biotecnología	330	275	378	286	595	842	1
Agroindustrial	380	275	429	286	595	842	1
(IMBA),	42	285	70	295	595	842	1
Manizales	72	285	108	295	595	842	1
-	110	285	113	295	595	842	1
Colombia	115	285	149	295	595	842	1
*Corresponding	42	305	103	317	595	842	1
Author:	105	305	134	317	595	842	1
Eduardo	136	305	166	316	595	842	1
Corpas	169	305	194	316	595	842	1
Iguarán,	197	305	226	316	595	842	1
Universidad	228	305	270	316	595	842	1
Católica	273	305	302	316	595	842	1
de	304	305	313	316	595	842	1
Manizales,	315	305	353	316	595	842	1
Instituto	355	305	383	316	595	842	1
de	386	305	394	316	595	842	1
Investigación	397	305	443	316	595	842	1
en	42	315	51	326	595	842	1
Microbiología	54	315	101	326	595	842	1
y	103	315	107	326	595	842	1
Biotecnología	110	315	158	326	595	842	1
Agroindustrial	160	315	209	326	595	842	1
(IMBA),	211	315	238	326	595	842	1
Carrera	241	315	268	326	595	842	1
23,	270	315	281	326	595	842	1
No.	283	315	296	326	595	842	1
60-63,	298	315	321	326	595	842	1
00000,	323	315	347	326	595	842	1
Manizales,	350	315	388	326	595	842	1
Caldas	390	315	415	326	595	842	1
-	417	315	420	326	595	842	1
Colombia,	42	325	78	335	595	842	1
e-mail:	81	325	105	335	595	842	1
ecorpas@ucm.edu.co	107	325	185	335	595	842	1
Cite	42	362	58	373	595	842	1
as:	60	362	71	373	595	842	1
Hernández	74	362	113	373	595	842	1
Montoya,	115	362	148	373	595	842	1
L.	150	362	157	373	595	842	1
E.,	159	362	169	373	595	842	1
Corpas	171	362	197	373	595	842	1
Iguarán,	199	362	228	373	595	842	1
E.	231	362	238	373	595	842	1
J.,	240	362	249	373	595	842	1
&	251	362	256	373	595	842	1
Castro	259	362	282	373	595	842	1
Ríos,	284	362	303	373	595	842	1
K.	305	362	313	373	595	842	1
(2020).	315	362	340	373	595	842	1
Shelf	343	362	361	373	595	842	1
life	363	362	373	373	595	842	1
in	375	362	382	373	595	842	1
dough	384	362	406	373	595	842	1
and	408	362	422	373	595	842	1
corn-	424	362	442	373	595	842	1
derived	42	371	69	382	595	842	1
products:	71	371	104	382	595	842	1
bibliometric	106	371	147	382	595	842	1
study.	149	371	170	382	595	842	1
Brazilian	172	372	203	382	595	842	1
Journal	205	372	231	382	595	842	1
of	234	372	240	382	595	842	1
Food	242	372	261	382	595	842	1
Technology,	263	372	307	382	595	842	1
23,	309	372	320	382	595	842	1
e2019023.	322	371	360	382	595	842	1
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	42	381	187	392	595	842	1
Palabras	71	697	104	713	595	842	1
clave:	106	697	128	713	595	842	1
Bibliometría;	131	697	180	713	595	842	1
Indicadores	183	697	229	713	595	842	1
bibliométricos;	231	697	290	713	595	842	1
BibExcel;	292	697	326	713	595	842	1
VOSviewer;	329	697	374	713	595	842	1
Maíz;	376	697	397	713	595	842	1
Caducidad.	399	697	443	713	595	842	1
Este	92	768	106	778	595	842	1
es	108	768	116	778	595	842	1
un	117	768	125	778	595	842	1
artículo	127	768	150	778	595	842	1
publicado	152	768	182	778	595	842	1
en	184	768	192	778	595	842	1
acceso	194	768	216	778	595	842	1
abierto	218	768	239	778	595	842	1
(Open	241	768	261	778	595	842	1
Access)	263	768	288	778	595	842	1
bajo	289	768	303	778	595	842	1
la	305	768	310	778	595	842	1
licencia	312	768	335	778	595	842	1
Creative	337	768	363	778	595	842	1
Commons	365	768	397	778	595	842	1
Attribution,	399	768	433	778	595	842	1
que	435	768	446	778	595	842	1
permite	448	768	472	778	595	842	1
su	474	768	481	778	595	842	1
uso,	483	768	496	778	595	842	1
distribución	498	768	534	778	595	842	1
y	535	768	539	778	595	842	1
reproducción	92	776	133	786	595	842	1
en	135	776	142	786	595	842	1
cualquier	144	776	173	786	595	842	1
medio,	175	776	196	786	595	842	1
sin	198	776	207	786	595	842	1
restricciones	209	776	248	786	595	842	1
siempre	250	776	275	786	595	842	1
que	277	776	288	786	595	842	1
el	290	776	296	786	595	842	1
trabajo	298	776	319	786	595	842	1
original	321	776	343	786	595	842	1
sea	345	776	357	786	595	842	1
debidamente	359	776	399	786	595	842	1
citado.	401	776	422	786	595	842	1
Braz.	42	796	61	807	595	842	1
J.	63	796	70	807	595	842	1
Food	72	796	90	807	595	842	1
Technol.,	92	796	125	807	595	842	1
Campinas,	127	796	166	807	595	842	1
v.	168	796	174	807	595	842	1
23,	176	796	187	807	595	842	1
e2019023,	190	796	227	807	595	842	1
2020	230	796	247	807	595	842	1
|	252	796	254	807	595	842	1
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	1
1/13	537	796	553	807	595	842	1
Vida	42	35	59	46	595	842	2
útil	62	35	74	46	595	842	2
en	76	35	85	46	595	842	2
masas	87	35	112	46	595	842	2
y	114	35	119	46	595	842	2
productos	121	35	160	46	595	842	2
derivados	162	35	200	46	595	842	2
del	202	35	214	46	595	842	2
maíz:	216	35	237	46	595	842	2
estudio	239	35	267	46	595	842	2
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	2
Hernández	42	48	82	59	595	842	2
Montoya,	84	48	117	59	595	842	2
L.	119	48	126	59	595	842	2
E.	128	48	135	59	595	842	2
et	138	48	144	59	595	842	2
al.	146	48	155	59	595	842	2
Keywords:	71	336	115	351	595	842	2
Bibliometrics;	117	336	170	351	595	842	2
Bibliometrics	173	336	224	351	595	842	2
indicators;	226	336	267	351	595	842	2
BibExcel;	269	336	304	351	595	842	2
VOSviewer;	306	336	351	351	595	842	2
Maize;	353	336	379	351	595	842	2
Stability.	381	336	415	351	595	842	2
1	71	387	78	404	595	842	2
Introducción	81	387	154	404	595	842	2
El	82	410	92	424	595	842	2
maíz	95	410	115	424	595	842	2
(Zea	118	410	137	424	595	842	2
mays	141	410	162	424	595	842	2
L.)	165	410	178	424	595	842	2
es	181	410	190	424	595	842	2
uno	193	410	209	424	595	842	2
de	212	410	222	424	595	842	2
los	225	410	237	424	595	842	2
cereales	240	410	274	424	595	842	2
más	277	410	294	424	595	842	2
cultivados	297	410	340	424	595	842	2
a	343	410	348	424	595	842	2
nivel	351	410	372	424	595	842	2
mundial,	375	410	412	424	595	842	2
siendo	415	410	443	424	595	842	2
Estados	446	410	479	424	595	842	2
Unidos	482	410	512	424	595	842	2
su	515	410	524	424	595	842	2
principal	71	424	108	438	595	842	2
productor	112	424	152	438	595	842	2
(Singh	156	424	184	438	595	842	2
et	186	424	194	438	595	842	2
al.,	197	424	209	438	595	842	2
2011;	213	424	237	438	595	842	2
Gwirtz	240	424	269	438	595	842	2
&	273	424	281	438	595	842	2
Garcia-Casal,	284	424	342	438	595	842	2
2014).	345	424	372	438	595	842	2
Es	375	424	386	438	595	842	2
de	389	424	399	438	595	842	2
gran	403	424	421	438	595	842	2
relevancia	425	424	468	438	595	842	2
en	471	424	481	438	595	842	2
la	484	424	492	438	595	842	2
cultura	495	424	525	438	595	842	2
Latinoamérica	71	438	131	452	595	842	2
dado	134	438	154	452	595	842	2
su	157	438	166	452	595	842	2
origen	168	438	195	452	595	842	2
mexicano,	197	438	241	452	595	842	2
en	243	438	253	452	595	842	2
América	255	438	291	452	595	842	2
del	294	438	307	452	595	842	2
Sur	309	438	323	452	595	842	2
su	326	438	335	452	595	842	2
producción	337	438	385	452	595	842	2
para	387	438	405	452	595	842	2
finales	407	438	435	452	595	842	2
del	438	438	450	452	595	842	2
2017	453	438	474	452	595	842	2
se	476	438	485	452	595	842	2
estimaba	487	438	524	452	595	842	2
en	71	452	81	466	595	842	2
162,5	83	452	107	466	595	842	2
millones	109	452	145	466	595	842	2
de	148	452	158	466	595	842	2
toneladas	160	452	200	466	595	842	2
(Food	202	452	227	466	595	842	2
and	230	452	245	466	595	842	2
Agriculture	247	452	296	466	595	842	2
Organization,	298	452	356	466	595	842	2
2017).	358	452	385	466	595	842	2
Dado	388	452	410	466	595	842	2
esto	413	452	430	466	595	842	2
y	432	452	437	466	595	842	2
la	440	452	447	466	595	842	2
diversificación	450	452	512	466	595	842	2
de	515	452	525	466	595	842	2
productos	71	466	112	480	595	842	2
que	115	466	130	480	595	842	2
se	132	466	141	480	595	842	2
obtienen	143	466	180	480	595	842	2
a	182	466	187	480	595	842	2
partir	189	466	212	480	595	842	2
de	214	466	224	480	595	842	2
él,	227	466	237	480	595	842	2
su	239	466	249	480	595	842	2
consumo	251	466	289	480	595	842	2
se	291	466	300	480	595	842	2
ha	303	466	313	480	595	842	2
convertido	315	466	360	480	595	842	2
en	362	466	372	480	595	842	2
una	375	466	390	480	595	842	2
tradición	392	466	430	480	595	842	2
que	432	466	447	480	595	842	2
se	450	466	458	480	595	842	2
conserva	461	466	498	480	595	842	2
desde	501	466	524	480	595	842	2
la	71	480	78	494	595	842	2
época	81	480	106	494	595	842	2
pre	108	480	122	494	595	842	2
hispana.	124	480	159	494	595	842	2
En	82	498	94	513	595	842	2
Colombia,	96	498	141	513	595	842	2
tiene	144	498	164	513	595	842	2
gran	167	498	186	513	595	842	2
importancia	188	498	239	513	595	842	2
debido	242	498	271	513	595	842	2
a	273	498	278	513	595	842	2
sus	280	498	294	513	595	842	2
cualidades	296	498	341	513	595	842	2
nutricionales	344	498	399	513	595	842	2
y	401	498	407	513	595	842	2
sus	409	498	423	513	595	842	2
diversas	425	498	460	513	595	842	2
formas	462	498	492	513	595	842	2
de	494	498	505	513	595	842	2
uso,	507	498	524	513	595	842	2
ya	71	512	81	527	595	842	2
que	84	512	99	527	595	842	2
es	102	512	110	527	595	842	2
la	113	512	121	527	595	842	2
materia	123	512	155	527	595	842	2
prima	158	512	183	527	595	842	2
para	186	512	204	527	595	842	2
la	207	512	214	527	595	842	2
elaboración	217	512	267	527	595	842	2
de	270	512	280	527	595	842	2
productos	282	512	325	527	595	842	2
alimenticios	327	512	380	527	595	842	2
étnicos	382	512	413	527	595	842	2
como	415	512	439	527	595	842	2
arepas,	441	512	472	527	595	842	2
empanadas,	474	512	524	527	595	842	2
tortas	71	526	95	541	595	842	2
y	99	526	104	541	595	842	2
panes.	108	526	136	541	595	842	2
Por	140	526	155	541	595	842	2
tanto,	159	526	183	541	595	842	2
la	187	526	195	541	595	842	2
elaboración	199	526	249	541	595	842	2
y	253	526	259	541	595	842	2
empleo	263	526	294	541	595	842	2
de	298	526	308	541	595	842	2
las	313	526	325	541	595	842	2
masas	329	526	355	541	595	842	2
de	359	526	369	541	595	842	2
maíz	373	526	394	541	595	842	2
en	398	526	408	541	595	842	2
Colombia	413	526	455	541	595	842	2
y	459	526	464	541	595	842	2
el	469	526	476	541	595	842	2
mundo	481	526	510	541	595	842	2
ha	514	526	524	541	595	842	2
trascendido	71	540	120	555	595	842	2
la	123	540	131	555	595	842	2
elaboración	134	540	184	555	595	842	2
artesanal	186	540	224	555	595	842	2
para	227	540	246	555	595	842	2
convertirse	249	540	296	555	595	842	2
en	299	540	309	555	595	842	2
una	312	540	327	555	595	842	2
actividad	330	540	369	555	595	842	2
industrial	372	540	413	555	595	842	2
(Cuevas	416	540	451	555	595	842	2
et	453	540	461	555	595	842	2
al.,	464	540	477	555	595	842	2
2016).	480	540	507	555	595	842	2
Con	82	559	100	573	595	842	2
referencia	103	559	145	573	595	842	2
a	149	559	153	573	595	842	2
lo	157	559	165	573	595	842	2
anterior,	169	559	204	573	595	842	2
la	207	559	215	573	595	842	2
estimación	219	559	264	573	595	842	2
de	268	559	277	573	595	842	2
la	281	559	289	573	595	842	2
vida	292	559	310	573	595	842	2
útil	314	559	328	573	595	842	2
de	331	559	341	573	595	842	2
las	345	559	356	573	595	842	2
masas	360	559	386	573	595	842	2
de	389	559	399	573	595	842	2
maíz	402	559	423	573	595	842	2
se	426	559	435	573	595	842	2
ha	439	559	449	573	595	842	2
convertido	452	559	497	573	595	842	2
en	501	559	510	573	595	842	2
un	514	559	525	573	595	842	2
desafío	71	573	101	587	595	842	2
para	104	573	122	587	595	842	2
Colombia	124	573	166	587	595	842	2
y	168	573	174	587	595	842	2
el	176	573	184	587	595	842	2
mundo.	186	573	218	587	595	842	2
Mediante	221	573	260	587	595	842	2
investigaciones	263	573	328	587	595	842	2
se	330	573	339	587	595	842	2
ha	341	573	351	587	595	842	2
evidenciado	354	573	405	587	595	842	2
la	407	573	415	587	595	842	2
influencia	417	573	459	587	595	842	2
de	462	573	472	587	595	842	2
condiciones	474	573	525	587	595	842	2
de	71	587	81	601	595	842	2
almacenamiento,	86	587	157	601	595	842	2
de	162	587	172	601	595	842	2
proceso,	177	587	212	601	595	842	2
de	217	587	227	601	595	842	2
distribución	232	587	282	601	595	842	2
y	287	587	292	601	595	842	2
su	297	587	306	601	595	842	2
impacto	311	587	345	601	595	842	2
en	350	587	360	601	595	842	2
parámetros	364	587	411	601	595	842	2
de	416	587	426	601	595	842	2
textura	431	587	460	601	595	842	2
o	465	587	470	601	595	842	2
crecimiento	475	587	524	601	595	842	2
microbiano	71	601	119	615	595	842	2
en	126	601	136	615	595	842	2
las	143	601	155	615	595	842	2
masas	163	601	188	615	595	842	2
de	196	601	205	615	595	842	2
maíz	213	601	233	615	595	842	2
(Chaves-Lopez	241	601	305	615	595	842	2
et	307	601	315	615	595	842	2
al.,	318	601	330	615	595	842	2
2016;	338	601	362	615	595	842	2
Hernández	369	601	415	615	595	842	2
et	417	601	425	615	595	842	2
al.,	428	601	440	615	595	842	2
2019;	448	601	472	615	595	842	2
Hernández	479	601	524	615	595	842	2
Montoya	71	615	109	629	595	842	2
et	111	615	119	629	595	842	2
al.,	122	615	134	629	595	842	2
2019).	137	615	164	629	595	842	2
Los	167	615	182	629	595	842	2
análisis	185	615	216	629	595	842	2
de	219	615	229	629	595	842	2
vida	231	615	249	629	595	842	2
útil	252	615	266	629	595	842	2
se	269	615	277	629	595	842	2
fundamentan	280	615	335	629	595	842	2
en	337	615	347	629	595	842	2
las	350	615	361	629	595	842	2
herramienta	364	615	414	629	595	842	2
de	417	615	426	629	595	842	2
verificación	429	615	479	629	595	842	2
de	482	615	492	629	595	842	2
calidad	494	615	524	629	595	842	2
que	71	629	86	643	595	842	2
garantizan	89	629	132	643	595	842	2
la	135	629	143	643	595	842	2
inocuidad	145	629	187	643	595	842	2
del	189	629	202	643	595	842	2
producto	205	629	242	643	595	842	2
y,	245	629	253	643	595	842	2
por	255	629	269	643	595	842	2
tanto,	272	629	295	643	595	842	2
permiten	298	629	335	643	595	842	2
conocer	338	629	371	643	595	842	2
el	374	629	382	643	595	842	2
periodo	384	629	416	643	595	842	2
o	419	629	424	643	595	842	2
tiempo	427	629	456	643	595	842	2
de	459	629	468	643	595	842	2
deterioro	471	629	509	643	595	842	2
del	512	629	525	643	595	842	2
alimento	71	643	108	657	595	842	2
después	110	643	143	657	595	842	2
de	145	643	155	657	595	842	2
un	157	643	167	657	595	842	2
proceso	169	643	202	657	595	842	2
de	204	643	214	657	595	842	2
trasformación	216	643	274	657	595	842	2
o	276	643	282	657	595	842	2
conservación,	284	643	342	657	595	842	2
buscando	344	643	384	657	595	842	2
que	386	643	401	657	595	842	2
este	403	643	419	657	595	842	2
sea	421	643	435	657	595	842	2
apto	437	643	455	657	595	842	2
para	457	643	475	657	595	842	2
el	477	643	484	657	595	842	2
consumo	487	643	524	657	595	842	2
y	71	657	76	671	595	842	2
que	79	657	94	671	595	842	2
no	96	657	107	671	595	842	2
genere	110	657	137	671	595	842	2
rechazo	140	657	173	671	595	842	2
o	175	657	181	671	595	842	2
riesgo	183	657	209	671	595	842	2
para	211	657	229	671	595	842	2
el	232	657	240	671	595	842	2
consumidor.	242	657	294	671	595	842	2
Expuesto	297	657	336	671	595	842	2
así,	339	657	353	671	595	842	2
el	355	657	363	671	595	842	2
análisis	366	657	397	671	595	842	2
bibliométrico	400	657	456	671	595	842	2
permite	459	657	491	671	595	842	2
evaluar	494	657	525	671	595	842	2
la	71	671	78	685	595	842	2
producción	81	671	129	685	595	842	2
científica,	131	671	173	685	595	842	2
considerando	176	671	232	685	595	842	2
los	235	671	247	685	595	842	2
estudios	250	671	285	685	595	842	2
métricos	288	671	324	685	595	842	2
de	327	671	337	685	595	842	2
la	339	671	347	685	595	842	2
información	350	671	401	685	595	842	2
que	404	671	419	685	595	842	2
produce	422	671	456	685	595	842	2
un	459	671	470	685	595	842	2
investigador	472	671	524	685	595	842	2
o	71	685	76	699	595	842	2
un	79	685	89	699	595	842	2
grupo	92	685	116	699	595	842	2
de	119	685	128	699	595	842	2
investigadores,	131	685	194	699	595	842	2
mediante	197	685	235	699	595	842	2
métodos	238	685	273	699	595	842	2
matemáticos/estadísticos	276	685	380	699	595	842	2
empleados	383	685	428	699	595	842	2
para	430	685	448	699	595	842	2
evaluar	451	685	482	699	595	842	2
la	484	685	492	699	595	842	2
calidad	494	685	524	699	595	842	2
y	71	699	76	713	595	842	2
cantidad	80	699	115	713	595	842	2
de	119	699	129	713	595	842	2
la	133	699	140	713	595	842	2
literatura	144	699	182	713	595	842	2
científica	186	699	225	713	595	842	2
publicada.	229	699	272	713	595	842	2
Permitiendo	276	699	327	713	595	842	2
ilustrar	331	699	361	713	595	842	2
tendencias	364	699	409	713	595	842	2
de	413	699	422	713	595	842	2
investigación	426	699	482	713	595	842	2
mediante	486	699	524	713	595	842	2
análisis	71	713	102	727	595	842	2
de	108	713	118	727	595	842	2
citas,	123	713	145	727	595	842	2
análisis	150	713	182	727	595	842	2
de	187	713	197	727	595	842	2
revistas,	203	713	237	727	595	842	2
autorías,	243	713	279	727	595	842	2
impacto	284	713	318	727	595	842	2
de	323	713	333	727	595	842	2
publicaciones,	339	713	399	727	595	842	2
afiliación	404	713	444	727	595	842	2
o	449	713	455	727	595	842	2
vinculación	460	713	509	727	595	842	2
de	515	713	524	727	595	842	2
instituciones,	71	727	127	741	595	842	2
palabras	131	727	166	741	595	842	2
claves	171	727	198	741	595	842	2
o	202	727	208	741	595	842	2
descriptores,	213	727	266	741	595	842	2
títulos	271	727	297	741	595	842	2
o	302	727	307	741	595	842	2
resúmenes;	312	727	359	741	595	842	2
así	364	727	376	741	595	842	2
como	381	727	404	741	595	842	2
la	409	727	417	741	595	842	2
contribución	421	727	475	741	595	842	2
nacional	479	727	515	741	595	842	2
e	520	727	525	741	595	842	2
internacional	71	741	126	755	595	842	2
en	128	741	138	755	595	842	2
un	140	741	151	755	595	842	2
campo	153	741	181	755	595	842	2
particular.	183	741	226	755	595	842	2
En	229	741	240	755	595	842	2
efecto,	243	741	271	755	595	842	2
estos	273	741	294	755	595	842	2
estudios	296	741	331	755	595	842	2
facilitan	333	741	368	755	595	842	2
no	370	741	380	755	595	842	2
solo	383	741	400	755	595	842	2
conocer	403	741	436	755	595	842	2
más	438	741	455	755	595	842	2
de	457	741	467	755	595	842	2
cerca	470	741	492	755	595	842	2
el	494	741	502	755	595	842	2
tema	504	741	524	755	595	842	2
en	71	755	81	769	595	842	2
particular,	83	755	126	769	595	842	2
sino	129	755	146	769	595	842	2
cualificar	149	755	189	769	595	842	2
internamente	191	755	246	769	595	842	2
el	249	755	256	769	595	842	2
proceso	259	755	292	769	595	842	2
científico	294	755	334	769	595	842	2
(Recio	337	755	364	769	595	842	2
et	367	755	375	769	595	842	2
al.,	377	755	390	769	595	842	2
2017).	393	755	420	769	595	842	2
Braz.	42	796	61	807	595	842	2
J.	63	796	70	807	595	842	2
Food	72	796	90	807	595	842	2
Technol.,	92	796	125	807	595	842	2
Campinas,	127	796	166	807	595	842	2
v.	168	796	174	807	595	842	2
23,	176	796	187	807	595	842	2
e2019023,	190	796	227	807	595	842	2
2020	230	796	247	807	595	842	2
|	252	796	254	807	595	842	2
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	2
2/13	537	796	553	807	595	842	2
Vida	42	35	59	46	595	842	3
útil	62	35	74	46	595	842	3
en	76	35	85	46	595	842	3
masas	87	35	112	46	595	842	3
y	114	35	119	46	595	842	3
productos	121	35	160	46	595	842	3
derivados	162	35	200	46	595	842	3
del	202	35	214	46	595	842	3
maíz:	216	35	237	46	595	842	3
estudio	239	35	267	46	595	842	3
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	3
Hernández	42	48	82	59	595	842	3
Montoya,	84	48	117	59	595	842	3
L.	119	48	126	59	595	842	3
E.	128	48	135	59	595	842	3
et	138	48	144	59	595	842	3
al.	146	48	155	59	595	842	3
Mediante	82	89	123	103	595	842	3
la	126	89	134	103	595	842	3
implementación	137	89	207	103	595	842	3
de	211	89	221	103	595	842	3
indicadores	224	89	274	103	595	842	3
bibliométricos	277	89	340	103	595	842	3
se	343	89	352	103	595	842	3
permite	356	89	389	103	595	842	3
cuantificar	392	89	439	103	595	842	3
el	442	89	450	103	595	842	3
comportamiento	453	89	524	103	595	842	3
de	71	103	81	117	595	842	3
la	84	103	92	117	595	842	3
producción	94	103	143	117	595	842	3
bibliográfica	146	103	202	117	595	842	3
y	205	103	210	117	595	842	3
la	213	103	221	117	595	842	3
comunicación	224	103	285	117	595	842	3
científica	288	103	329	117	595	842	3
en	332	103	342	117	595	842	3
cualquier	344	103	385	117	595	842	3
campo	388	103	417	117	595	842	3
de	420	103	430	117	595	842	3
la	433	103	440	117	595	842	3
ciencia,	443	103	477	117	595	842	3
a	480	103	485	117	595	842	3
partir	487	103	511	117	595	842	3
de	514	103	524	117	595	842	3
dos	71	117	86	131	595	842	3
importantes	90	117	142	131	595	842	3
funciones:	146	117	191	131	595	842	3
la	196	117	203	131	595	842	3
descriptiva,	208	117	259	131	595	842	3
en	263	117	273	131	595	842	3
la	277	117	285	131	595	842	3
medida	289	117	321	131	595	842	3
que	325	117	341	131	595	842	3
caracteriza	345	117	393	131	595	842	3
el	397	117	405	131	595	842	3
estado	409	117	437	131	595	842	3
de	441	117	451	131	595	842	3
un	455	117	466	131	595	842	3
sistema	470	117	503	131	595	842	3
y	507	117	512	131	595	842	3
la	517	117	524	131	595	842	3
valorativa,	71	131	117	145	595	842	3
que	121	131	136	145	595	842	3
juzga	140	131	163	145	595	842	3
ese	166	131	180	145	595	842	3
estado,	183	131	214	145	595	842	3
según	217	131	243	145	595	842	3
una	246	131	262	145	595	842	3
perspectiva	265	131	315	145	595	842	3
deseable	318	131	355	145	595	842	3
(González	359	131	403	145	595	842	3
et	407	131	414	145	595	842	3
al.,	417	131	431	145	595	842	3
2015).	434	131	462	145	595	842	3
En	465	131	477	145	595	842	3
referencia	480	131	524	145	595	842	3
a	71	145	76	159	595	842	3
lo	81	145	89	159	595	842	3
anterior,	94	145	131	159	595	842	3
existen	136	145	167	159	595	842	3
diversos	172	145	208	159	595	842	3
criterios	213	145	249	159	595	842	3
de	254	145	265	159	595	842	3
clasificación	270	145	325	159	595	842	3
de	330	145	340	159	595	842	3
la	345	145	353	159	595	842	3
información	358	145	411	159	595	842	3
bibliométrica	416	145	475	159	595	842	3
las	480	145	492	159	595	842	3
cuales	497	145	524	159	595	842	3
convergen	71	159	116	173	595	842	3
en	119	159	129	173	595	842	3
tres	132	159	147	173	595	842	3
elementos	150	159	194	173	595	842	3
que	197	159	213	173	595	842	3
son	215	159	230	173	595	842	3
indicadores	233	159	283	173	595	842	3
de	286	159	296	173	595	842	3
productividad,	299	159	363	173	595	842	3
visibilidad	365	159	412	173	595	842	3
o	414	159	419	173	595	842	3
impacto	422	159	457	173	595	842	3
y	460	159	465	173	595	842	3
colaboración	468	159	524	173	595	842	3
o	71	173	76	187	595	842	3
relación.	79	173	117	187	595	842	3
Indicadores	82	191	131	205	595	842	3
de	136	191	146	205	595	842	3
productividad,	150	191	211	205	595	842	3
se	215	191	224	205	595	842	3
refiere	229	191	256	205	595	842	3
a	260	191	265	205	595	842	3
la	270	191	277	205	595	842	3
frecuencia	282	191	325	205	595	842	3
de	330	191	340	205	595	842	3
publicación	344	191	393	205	595	842	3
de	397	191	407	205	595	842	3
un	412	191	422	205	595	842	3
investigador,	427	191	481	205	595	842	3
grupo	486	191	510	205	595	842	3
de	515	191	525	205	595	842	3
investigadores,	71	205	134	219	595	842	3
instituciones	138	205	191	219	595	842	3
o	195	205	201	219	595	842	3
países	205	205	231	219	595	842	3
(Ospina,	235	205	271	219	595	842	3
2009),	275	205	302	219	595	842	3
teniendo	306	205	342	219	595	842	3
como	346	205	370	219	595	842	3
objetivo	374	205	408	219	595	842	3
reflejar	412	205	443	219	595	842	3
su	447	205	456	219	595	842	3
inserción	460	205	499	219	595	842	3
en	503	205	513	219	595	842	3
la	517	205	524	219	595	842	3
comunidad	71	219	118	233	595	842	3
científica,	123	219	164	233	595	842	3
evidencia	169	219	209	233	595	842	3
lo	214	219	223	233	595	842	3
más	228	219	245	233	595	842	3
productivo	250	219	295	233	595	842	3
como	300	219	323	233	595	842	3
las	328	219	340	233	595	842	3
temáticas	345	219	385	233	595	842	3
más	390	219	407	233	595	842	3
destacadas	412	219	457	233	595	842	3
de	462	219	472	233	595	842	3
un	477	219	487	233	595	842	3
área	492	219	510	233	595	842	3
de	515	219	525	233	595	842	3
conocimiento	71	233	128	247	595	842	3
y	131	233	136	247	595	842	3
las	139	233	150	247	595	842	3
principales	153	233	199	247	595	842	3
revistas	201	233	234	247	595	842	3
en	236	233	246	247	595	842	3
las	249	233	260	247	595	842	3
cuales	263	233	289	247	595	842	3
se	292	233	301	247	595	842	3
publica	303	233	334	247	595	842	3
(Alonso	337	233	371	247	595	842	3
et	373	233	381	247	595	842	3
al.,	383	233	396	247	595	842	3
2016).	399	233	426	247	595	842	3
Indicadores	82	250	131	265	595	842	3
de	134	250	144	265	595	842	3
relación	148	250	181	265	595	842	3
o	185	250	190	265	595	842	3
colaboración,	193	250	250	265	595	842	3
se	253	250	262	265	595	842	3
fundamenta	265	250	315	265	595	842	3
en	318	250	328	265	595	842	3
las	331	250	343	265	595	842	3
autorías	346	250	379	265	595	842	3
o	382	250	387	265	595	842	3
en	391	250	401	265	595	842	3
las	404	250	415	265	595	842	3
citaciones	419	250	461	265	595	842	3
conjuntas,	464	250	507	265	595	842	3
son	510	250	525	265	595	842	3
utilizados	71	264	112	279	595	842	3
en	114	264	124	279	595	842	3
la	126	264	133	279	595	842	3
construcción	136	264	189	279	595	842	3
y	191	264	197	279	595	842	3
la	199	264	207	279	595	842	3
visualización	209	264	264	279	595	842	3
de	266	264	276	279	595	842	3
la	278	264	286	279	595	842	3
colaboración	288	264	342	279	595	842	3
científica,	345	264	386	279	595	842	3
así	388	264	400	279	595	842	3
como	402	264	426	279	595	842	3
las	428	264	439	279	595	842	3
redes	442	264	464	279	595	842	3
de	466	264	476	279	595	842	3
co-citación	478	264	525	279	595	842	3
entre	71	278	92	293	595	842	3
los	95	278	107	293	595	842	3
investigadores,	110	278	173	293	595	842	3
instituciones	176	278	229	293	595	842	3
o	232	278	237	293	595	842	3
países	239	278	265	293	595	842	3
mediante	268	278	306	293	595	842	3
técnicas	309	278	343	293	595	842	3
de	346	278	356	293	595	842	3
mapeo	358	278	386	293	595	842	3
(Alonso	389	278	423	293	595	842	3
et	425	278	433	293	595	842	3
al.,	436	278	449	293	595	842	3
2016),	451	278	478	293	595	842	3
uno	481	278	497	293	595	842	3
de	500	278	510	293	595	842	3
los	512	278	525	293	595	842	3
índices	71	292	101	307	595	842	3
más	105	292	122	307	595	842	3
empleados	126	292	171	307	595	842	3
es	175	292	184	307	595	842	3
el	188	292	195	307	595	842	3
de	200	292	210	307	595	842	3
co-autoría,	214	292	259	307	595	842	3
que	263	292	278	307	595	842	3
calcula	282	292	312	307	595	842	3
el	316	292	324	307	595	842	3
número	328	292	360	307	595	842	3
medio	364	292	390	307	595	842	3
de	395	292	404	307	595	842	3
autores	409	292	439	307	595	842	3
por	443	292	457	307	595	842	3
trabajo,	461	292	493	307	595	842	3
siendo	497	292	525	307	595	842	3
también	71	306	105	321	595	842	3
aplicable	107	306	145	321	595	842	3
el	148	306	155	321	595	842	3
índice	158	306	184	321	595	842	3
de	186	306	196	321	595	842	3
co-autoría	199	306	241	321	595	842	3
institucional	244	306	296	321	595	842	3
(Cabezas	299	306	337	321	595	842	3
&	340	306	348	321	595	842	3
Torres,	351	306	381	321	595	842	3
2014).	383	306	410	321	595	842	3
Indicadores	82	324	131	338	595	842	3
de	135	324	145	338	595	842	3
visibilidad	149	324	193	338	595	842	3
e	197	324	202	338	595	842	3
impacto,	206	324	243	338	595	842	3
miden	247	324	273	338	595	842	3
la	277	324	284	338	595	842	3
influencia	288	324	330	338	595	842	3
de	334	324	344	338	595	842	3
los	348	324	361	338	595	842	3
autores	365	324	395	338	595	842	3
sobre	399	324	422	338	595	842	3
los	426	324	438	338	595	842	3
trabajos	442	324	475	338	595	842	3
publicados	479	324	525	338	595	842	3
mediante	71	338	109	352	595	842	3
la	112	338	120	352	595	842	3
cantidad	122	338	158	352	595	842	3
de	160	338	170	352	595	842	3
citas	173	338	192	352	595	842	3
por	194	338	208	352	595	842	3
publicación,	211	338	262	352	595	842	3
la	265	338	273	352	595	842	3
visibilidad	275	338	319	352	595	842	3
se	322	338	331	352	595	842	3
deriva	333	338	359	352	595	842	3
del	362	338	375	352	595	842	3
medio	377	338	404	352	595	842	3
de	406	338	416	352	595	842	3
publicación	419	338	467	352	595	842	3
de	470	338	480	352	595	842	3
un	482	338	493	352	595	842	3
trabajo	495	338	525	352	595	842	3
mientras	71	352	107	366	595	842	3
que	110	352	125	366	595	842	3
el	129	352	136	366	595	842	3
impacto	140	352	173	366	595	842	3
es	177	352	185	366	595	842	3
aquel	188	352	211	366	595	842	3
que	214	352	230	366	595	842	3
se	233	352	242	366	595	842	3
deriva	245	352	271	366	595	842	3
del	274	352	287	366	595	842	3
propio	290	352	318	366	595	842	3
trabajo	321	352	350	366	595	842	3
científico	353	352	393	366	595	842	3
(Cabezas	396	352	435	366	595	842	3
&	438	352	446	366	595	842	3
Torres,	449	352	479	366	595	842	3
2014).	482	352	510	366	595	842	3
En	513	352	524	366	595	842	3
relación	71	366	105	380	595	842	3
a	107	366	112	380	595	842	3
esto	114	366	131	380	595	842	3
(Hirsch,	134	366	168	380	595	842	3
2005,	170	366	194	380	595	842	3
p.	196	366	204	380	595	842	3
16569)	207	366	236	380	595	842	3
define	239	366	265	380	595	842	3
el	267	366	275	380	595	842	3
índice	277	366	303	380	595	842	3
H	306	366	313	380	595	842	3
como:	316	366	342	380	595	842	3
“Un	344	366	362	380	595	842	3
científico	364	366	403	380	595	842	3
tiene	406	366	426	380	595	842	3
un	429	366	439	380	595	842	3
índice	441	366	467	380	595	842	3
h,	470	366	477	380	595	842	3
si	480	366	487	380	595	842	3
de	489	366	499	380	595	842	3
todos	502	366	525	380	595	842	3
sus	71	380	84	394	595	842	3
trabajos	87	380	122	394	595	842	3
h	125	380	130	394	595	842	3
reciben	133	380	164	394	595	842	3
al	167	380	175	394	595	842	3
menos	178	380	204	394	595	842	3
h	207	380	212	394	595	842	3
citas	215	380	235	394	595	842	3
cada	237	380	258	394	595	842	3
uno,	260	380	279	394	595	842	3
y	282	380	286	394	595	842	3
el	289	380	296	394	595	842	3
resto	299	380	320	394	595	842	3
tiene	323	380	343	394	595	842	3
como	346	380	368	394	595	842	3
máximo	371	380	404	394	595	842	3
h	407	380	412	394	595	842	3
citas”.	415	380	442	394	595	842	3
Tiene	445	380	469	394	595	842	3
la	471	380	479	394	595	842	3
ventaja	482	380	512	394	595	842	3
de	515	380	524	394	595	842	3
extender	71	394	107	408	595	842	3
fácilmente	110	394	154	408	595	842	3
para	157	394	175	408	595	842	3
evaluar	178	394	209	408	595	842	3
revistas,	212	394	246	408	595	842	3
instituciones,	249	394	305	408	595	842	3
países	307	394	333	408	595	842	3
o	336	394	341	408	595	842	3
regiones	344	394	380	408	595	842	3
(Departamento	382	394	445	408	595	842	3
Administrativo	448	394	512	408	595	842	3
de	515	394	524	408	595	842	3
Ciencia	71	408	103	422	595	842	3
Tecnología	106	408	153	422	595	842	3
e	155	408	160	422	595	842	3
Innovación,	163	408	213	422	595	842	3
2016).	215	408	242	422	595	842	3
Existen	82	426	114	440	595	842	3
herramientas	118	426	173	440	595	842	3
que	177	426	192	440	595	842	3
permiten	195	426	233	440	595	842	3
el	237	426	245	440	595	842	3
análisis	248	426	280	440	595	842	3
y	284	426	289	440	595	842	3
la	292	426	300	440	595	842	3
visualización	303	426	360	440	595	842	3
de	364	426	374	440	595	842	3
las	377	426	389	440	595	842	3
tendencias	392	426	438	440	595	842	3
o	441	426	446	440	595	842	3
relaciones	450	426	493	440	595	842	3
que	497	426	512	440	595	842	3
se	515	426	524	440	595	842	3
producen	71	440	111	454	595	842	3
entre	114	440	135	454	595	842	3
el	138	440	146	454	595	842	3
conocimiento	149	440	208	454	595	842	3
o	211	440	216	454	595	842	3
los	219	440	232	454	595	842	3
autores,	235	440	269	454	595	842	3
a	272	440	276	454	595	842	3
través	280	440	305	454	595	842	3
de	308	440	318	454	595	842	3
un	322	440	332	454	595	842	3
seguimiento	335	440	388	454	595	842	3
de	391	440	401	454	595	842	3
su	404	440	414	454	595	842	3
evolución	417	440	459	454	595	842	3
en	462	440	472	454	595	842	3
el	475	440	483	454	595	842	3
tiempo	486	440	516	454	595	842	3
o	519	440	524	454	595	842	3
el	71	454	79	468	595	842	3
movimiento	84	454	136	468	595	842	3
entre	141	454	163	468	595	842	3
diversas	168	454	203	468	595	842	3
áreas,	209	454	233	468	595	842	3
entre	239	454	260	468	595	842	3
ella	266	454	281	468	595	842	3
tenemos	287	454	322	468	595	842	3
BibExcel	328	454	368	468	595	842	3
y	373	454	378	468	595	842	3
VOSviewer,	384	454	437	468	595	842	3
la	443	454	450	468	595	842	3
primera	456	454	489	468	595	842	3
es	495	454	503	468	595	842	3
una	509	454	524	468	595	842	3
herramienta	71	468	122	482	595	842	3
muy	125	468	144	482	595	842	3
versátil,	146	468	181	482	595	842	3
creada	183	468	211	482	595	842	3
por	214	468	228	482	595	842	3
el	231	468	238	482	595	842	3
departamento	241	468	299	482	595	842	3
de	302	468	312	482	595	842	3
sociología	315	468	359	482	595	842	3
de	361	468	371	482	595	842	3
la	374	468	382	482	595	842	3
Universidad	384	468	437	482	595	842	3
de	439	468	449	482	595	842	3
Umeå	452	468	477	482	595	842	3
en	480	468	490	482	595	842	3
Suecia;	493	468	524	482	595	842	3
basada	71	482	100	496	595	842	3
en	103	482	113	496	595	842	3
extraer	116	482	146	496	595	842	3
campos,	149	482	185	496	595	842	3
analizar	188	482	222	496	595	842	3
las	225	482	237	496	595	842	3
frecuencias	240	482	289	496	595	842	3
de	292	482	302	496	595	842	3
términos	306	482	343	496	595	842	3
y	346	482	351	496	595	842	3
construir	355	482	393	496	595	842	3
las	396	482	408	496	595	842	3
relaciones	411	482	455	496	595	842	3
de	458	482	468	496	595	842	3
los	471	482	484	496	595	842	3
términos	487	482	524	496	595	842	3
para	71	496	89	510	595	842	3
generar	92	496	124	510	595	842	3
las	127	496	139	510	595	842	3
matrices	142	496	178	510	595	842	3
y	181	496	187	510	595	842	3
vectores	190	496	225	510	595	842	3
que	228	496	244	510	595	842	3
representan	247	496	296	510	595	842	3
ese	299	496	313	510	595	842	3
tipo	316	496	332	510	595	842	3
de	335	496	345	510	595	842	3
análisis,	348	496	383	510	595	842	3
y	386	496	391	510	595	842	3
la	394	496	402	510	595	842	3
segunda	405	496	440	510	595	842	3
es	443	496	452	510	595	842	3
una	455	496	470	510	595	842	3
herramienta	473	496	524	510	595	842	3
de	71	510	81	524	595	842	3
uso	83	510	98	524	595	842	3
libre,	101	510	123	524	595	842	3
desarrollada	126	510	178	524	595	842	3
por	181	510	195	524	595	842	3
la	197	510	205	524	595	842	3
Universidad	208	510	260	524	595	842	3
de	262	510	272	524	595	842	3
Leiden	275	510	305	524	595	842	3
en	307	510	317	524	595	842	3
los	320	510	332	524	595	842	3
Países	335	510	362	524	595	842	3
Bajos,	364	510	391	524	595	842	3
la	394	510	401	524	595	842	3
cual	404	510	422	524	595	842	3
permite	424	510	457	524	595	842	3
la	459	510	467	524	595	842	3
construcción	470	510	524	524	595	842	3
y	71	524	76	538	595	842	3
visualización	79	524	135	538	595	842	3
de	138	524	148	538	595	842	3
redes	151	524	173	538	595	842	3
bibliométricas,	176	524	240	538	595	842	3
estas	242	524	263	538	595	842	3
redes	266	524	288	538	595	842	3
pueden	291	524	322	538	595	842	3
incluir	324	524	352	538	595	842	3
revistas,	355	524	391	538	595	842	3
investigadores	393	524	455	538	595	842	3
o	458	524	463	538	595	842	3
publicaciones	465	524	524	538	595	842	3
individuales	71	538	123	552	595	842	3
y	127	538	133	552	595	842	3
ser	137	538	149	552	595	842	3
construidas	153	538	202	552	595	842	3
a	206	538	211	552	595	842	3
partir	215	538	239	552	595	842	3
de	243	538	253	552	595	842	3
co-citación	257	538	305	552	595	842	3
o	309	538	314	552	595	842	3
acoplamiento	318	538	376	552	595	842	3
bibliográfico	380	538	435	552	595	842	3
y	440	538	445	552	595	842	3
relaciones	449	538	492	552	595	842	3
de	497	538	507	552	595	842	3
co-	511	538	524	552	595	842	3
autoría	71	552	101	566	595	842	3
(Pichuante,	104	552	152	566	595	842	3
2016).	155	552	182	566	595	842	3
Mediante	82	570	122	584	595	842	3
el	124	570	132	584	595	842	3
desarrollo	134	570	175	584	595	842	3
de	177	570	187	584	595	842	3
un	189	570	200	584	595	842	3
análisis	202	570	233	584	595	842	3
bibliométrico,	235	570	295	584	595	842	3
se	297	570	305	584	595	842	3
planteó	307	570	338	584	595	842	3
como	340	570	364	584	595	842	3
objetivo	366	570	400	584	595	842	3
establecer	402	570	444	584	595	842	3
el	446	570	454	584	595	842	3
comportamiento	456	570	524	584	595	842	3
bibliométrico	71	584	127	598	595	842	3
de	130	584	140	598	595	842	3
las	143	584	155	598	595	842	3
publicaciones	158	584	216	598	595	842	3
sobre	219	584	242	598	595	842	3
la	245	584	252	598	595	842	3
vida	255	584	273	598	595	842	3
útil	276	584	290	598	595	842	3
de	293	584	303	598	595	842	3
masa	306	584	328	598	595	842	3
y	331	584	336	598	595	842	3
productos	339	584	380	598	595	842	3
derivados	383	584	424	598	595	842	3
del	427	584	440	598	595	842	3
maíz	443	584	464	598	595	842	3
y	467	584	472	598	595	842	3
los	475	584	487	598	595	842	3
estudios	490	584	525	598	595	842	3
relacionados	71	598	124	612	595	842	3
con	127	598	142	612	595	842	3
el	145	598	153	612	595	842	3
procesamiento,	156	598	220	612	595	842	3
almacenamiento	223	598	291	612	595	842	3
y	294	598	300	612	595	842	3
materias	303	598	338	612	595	842	3
primas,	341	598	372	612	595	842	3
a	375	598	380	612	595	842	3
partir	383	598	406	612	595	842	3
de	409	598	419	612	595	842	3
una	422	598	437	612	595	842	3
búsqueda	440	598	479	612	595	842	3
en	482	598	492	612	595	842	3
la	495	598	503	612	595	842	3
base	506	598	525	612	595	842	3
de	71	612	81	626	595	842	3
datos	86	612	108	626	595	842	3
Web	113	612	132	626	595	842	3
of	137	612	146	626	595	842	3
Science.	151	612	186	626	595	842	3
A	191	612	199	626	595	842	3
partir	203	612	226	626	595	842	3
de	231	612	241	626	595	842	3
esta	246	612	262	626	595	842	3
búsqueda	267	612	306	626	595	842	3
se	311	612	320	626	595	842	3
pretendía	325	612	364	626	595	842	3
identificar	369	612	412	626	595	842	3
la	417	612	424	626	595	842	3
frecuencia	429	612	473	626	595	842	3
y	478	612	483	626	595	842	3
redes	488	612	510	626	595	842	3
de	515	612	525	626	595	842	3
interacción	71	626	118	640	595	842	3
que	121	626	136	640	595	842	3
involucraban	139	626	194	640	595	842	3
las	197	626	209	640	595	842	3
palabras	212	626	247	640	595	842	3
claves,	250	626	279	640	595	842	3
países,	282	626	310	640	595	842	3
instituciones,	313	626	369	640	595	842	3
revistas	372	626	404	640	595	842	3
y	407	626	413	640	595	842	3
autores	416	626	446	640	595	842	3
en	449	626	459	640	595	842	3
torno	462	626	485	640	595	842	3
al	488	626	495	640	595	842	3
tópico	498	626	525	640	595	842	3
mencionado.	71	640	125	654	595	842	3
2	71	672	78	689	595	842	3
Metodología	81	672	152	689	595	842	3
2.1	71	704	85	721	595	842	3
Tipo	88	704	109	721	595	842	3
de	112	704	123	721	595	842	3
estudio,	126	704	164	721	595	842	3
material	166	704	205	721	595	842	3
de	208	704	220	721	595	842	3
análisis	222	704	256	721	595	842	3
e	259	704	265	721	595	842	3
hipótesis	267	704	310	721	595	842	3
de	312	704	324	721	595	842	3
trabajo	327	704	360	721	595	842	3
El	82	727	92	741	595	842	3
análisis	95	727	127	741	595	842	3
bibliométrico	131	727	187	741	595	842	3
se	191	727	200	741	595	842	3
realizó	204	727	232	741	595	842	3
a	236	727	241	741	595	842	3
partir	245	727	267	741	595	842	3
de	271	727	281	741	595	842	3
la	285	727	293	741	595	842	3
colección	297	727	337	741	595	842	3
de	341	727	351	741	595	842	3
la	354	727	362	741	595	842	3
base	366	727	384	741	595	842	3
de	388	727	398	741	595	842	3
datos	402	727	424	741	595	842	3
de	428	727	438	741	595	842	3
Web	442	727	462	741	595	842	3
of	466	727	474	741	595	842	3
Science	478	727	511	741	595	842	3
de	515	727	525	741	595	842	3
Thomas	71	741	105	755	595	842	3
Reuters	107	741	139	755	595	842	3
debido	142	741	170	755	595	842	3
a	173	741	177	755	595	842	3
su	180	741	189	755	595	842	3
cobertura	192	741	231	755	595	842	3
selectiva	234	741	270	755	595	842	3
de	273	741	283	755	595	842	3
publicaciones	285	741	343	755	595	842	3
con	345	741	361	755	595	842	3
prestigio	363	741	400	755	595	842	3
y	402	741	407	755	595	842	3
visibilidad	410	741	454	755	595	842	3
en	457	741	467	755	595	842	3
las	469	741	481	755	595	842	3
diferentes	483	741	525	755	595	842	3
disciplinas	71	755	116	769	595	842	3
(Archambault	118	755	177	769	595	842	3
et	179	755	187	769	595	842	3
al.,	190	755	202	769	595	842	3
2009);	205	755	232	769	595	842	3
con	235	755	250	769	595	842	3
fecha	253	755	276	769	595	842	3
de	278	755	288	769	595	842	3
acceso	291	755	319	769	595	842	3
a	321	755	326	769	595	842	3
la	329	755	336	769	595	842	3
información	339	755	390	769	595	842	3
el	393	755	400	769	595	842	3
día	403	755	416	769	595	842	3
5	418	755	424	769	595	842	3
de	426	755	436	769	595	842	3
abril	439	755	458	769	595	842	3
2018.	461	755	484	769	595	842	3
Braz.	42	796	61	807	595	842	3
J.	63	796	70	807	595	842	3
Food	72	796	90	807	595	842	3
Technol.,	92	796	125	807	595	842	3
Campinas,	127	796	166	807	595	842	3
v.	168	796	174	807	595	842	3
23,	176	796	187	807	595	842	3
e2019023,	190	796	227	807	595	842	3
2020	230	796	247	807	595	842	3
|	252	796	254	807	595	842	3
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	3
3/13	537	796	553	807	595	842	3
Vida	42	35	59	46	595	842	4
útil	62	35	74	46	595	842	4
en	76	35	85	46	595	842	4
masas	87	35	112	46	595	842	4
y	114	35	119	46	595	842	4
productos	121	35	160	46	595	842	4
derivados	162	35	200	46	595	842	4
del	202	35	214	46	595	842	4
maíz:	216	35	237	46	595	842	4
estudio	239	35	267	46	595	842	4
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	4
Hernández	42	48	82	59	595	842	4
Montoya,	84	48	117	59	595	842	4
L.	119	48	126	59	595	842	4
E.	128	48	135	59	595	842	4
et	138	48	144	59	595	842	4
al.	146	48	155	59	595	842	4
La	82	89	93	103	595	842	4
ecuación	97	89	135	103	595	842	4
de	139	89	149	103	595	842	4
búsqueda	152	89	193	103	595	842	4
de	196	89	206	103	595	842	4
palabras	209	89	246	103	595	842	4
clave	249	89	272	103	595	842	4
empleada	275	89	317	103	595	842	4
fue:“shelf	320	89	363	103	595	842	4
life”	367	89	387	103	595	842	4
and	390	89	406	103	595	842	4
maize	409	89	434	103	595	842	4
OR	438	89	452	103	595	842	4
“shelf	455	89	482	103	595	842	4
life”	485	89	505	103	595	842	4
and	508	89	524	103	595	842	4
“Zea	71	103	93	117	595	842	4
mays”	97	103	125	117	595	842	4
OR	129	103	143	117	595	842	4
“shelf	147	103	174	117	595	842	4
life”	178	103	198	117	595	842	4
and	202	103	218	117	595	842	4
corn	222	103	241	117	595	842	4
flour”	245	103	273	117	595	842	4
OR	277	103	291	117	595	842	4
“shelf	295	103	321	117	595	842	4
life”	325	103	345	117	595	842	4
and	349	103	365	117	595	842	4
“maize	369	103	401	117	595	842	4
flour”	404	103	432	117	595	842	4
OR	436	103	450	117	595	842	4
“shelf	454	103	480	117	595	842	4
life”	484	103	504	117	595	842	4
and	508	103	524	117	595	842	4
“arepas”	71	117	113	131	595	842	4
OR	115	117	129	131	595	842	4
“shelf	132	117	158	131	595	842	4
life”	161	117	181	131	595	842	4
and	183	117	200	131	595	842	4
empanadas	202	117	252	131	595	842	4
OR	254	117	268	131	595	842	4
“shelf	271	117	297	131	595	842	4
life”	300	117	320	131	595	842	4
and	322	117	339	131	595	842	4
“masa	341	117	370	131	595	842	4
corn”	372	117	398	131	595	842	4
OR	401	117	415	131	595	842	4
“shelf	417	117	444	131	595	842	4
life”	447	117	467	131	595	842	4
and	469	117	485	131	595	842	4
“texture	488	117	524	131	595	842	4
dough”,	71	131	107	145	595	842	4
en	112	131	122	145	595	842	4
el	127	131	135	145	595	842	4
periodo	140	131	173	145	595	842	4
de	178	131	189	145	595	842	4
tiempo	194	131	224	145	595	842	4
comprendido	229	131	286	145	595	842	4
entre	291	131	313	145	595	842	4
2001	318	131	340	145	595	842	4
y	345	131	350	145	595	842	4
2017	356	131	377	145	595	842	4
con	382	131	398	145	595	842	4
la	403	131	411	145	595	842	4
intención	416	131	456	145	595	842	4
de	462	131	472	145	595	842	4
analizar	477	131	511	145	595	842	4
la	517	131	524	145	595	842	4
investigaciones	71	145	138	159	595	842	4
más	143	145	160	159	595	842	4
recientes	165	145	204	159	595	842	4
y	209	145	214	159	595	842	4
ampliar	219	145	252	159	595	842	4
el	257	145	265	159	595	842	4
panorama	270	145	313	159	595	842	4
de	317	145	328	159	595	842	4
la	332	145	340	159	595	842	4
información.	345	145	401	159	595	842	4
Para	406	145	425	159	595	842	4
ello,	430	145	449	159	595	842	4
se	454	145	463	159	595	842	4
consideraron	468	145	524	159	595	842	4
específicamente	71	159	141	173	595	842	4
los	146	159	159	173	595	842	4
documentos	164	159	217	173	595	842	4
de	222	159	232	173	595	842	4
tipología	237	159	276	173	595	842	4
“artículos”,	281	159	332	173	595	842	4
“revisiones”,	337	159	394	173	595	842	4
o	399	159	404	173	595	842	4
“capítulos	409	159	454	173	595	842	4
de	459	159	469	173	595	842	4
libros”	474	159	504	173	595	842	4
con	509	159	524	173	595	842	4
enfoque	71	173	106	187	595	842	4
en	109	173	119	187	595	842	4
el	122	173	130	187	595	842	4
tema.	133	173	157	187	595	842	4
Es	82	190	93	204	595	842	4
importante	96	190	142	204	595	842	4
resaltar	145	190	176	204	595	842	4
que	179	190	195	204	595	842	4
la	198	190	206	204	595	842	4
ecuación	209	190	246	204	595	842	4
de	250	190	260	204	595	842	4
búsqueda	263	190	303	204	595	842	4
integró	306	190	336	204	595	842	4
dos	339	190	354	204	595	842	4
productos	357	190	399	204	595	842	4
derivados	402	190	443	204	595	842	4
del	446	190	459	204	595	842	4
maíz,	463	190	486	204	595	842	4
arepas	489	190	516	204	595	842	4
y	519	190	525	204	595	842	4
empanadas,	71	204	120	218	595	842	4
considerando	123	204	179	218	595	842	4
que	181	204	197	218	595	842	4
son	199	204	214	218	595	842	4
los	216	204	229	218	595	842	4
de	231	204	241	218	595	842	4
mayor	244	204	271	218	595	842	4
relevancia	273	204	317	218	595	842	4
cultural	319	204	351	218	595	842	4
y	354	204	359	218	595	842	4
económica	362	204	407	218	595	842	4
en	410	204	420	218	595	842	4
Colombia.	422	204	466	218	595	842	4
La	82	222	93	236	595	842	4
hipótesis	96	222	133	236	595	842	4
de	136	222	146	236	595	842	4
trabajo	148	222	178	236	595	842	4
fue	180	222	194	236	595	842	4
la	196	222	204	236	595	842	4
siguiente:	206	222	247	236	595	842	4
Existe	82	239	108	253	595	842	4
un	112	239	123	253	595	842	4
comportamiento	126	239	195	253	595	842	4
destacable	199	239	242	253	595	842	4
de	246	239	256	253	595	842	4
la	260	239	267	253	595	842	4
frecuencia	271	239	315	253	595	842	4
e	318	239	323	253	595	842	4
interacciones,	327	239	385	253	595	842	4
en	388	239	398	253	595	842	4
cuanto	402	239	430	253	595	842	4
a	433	239	438	253	595	842	4
los	442	239	454	253	595	842	4
países,	458	239	486	253	595	842	4
palabras	490	239	524	253	595	842	4
claves,	71	253	100	267	595	842	4
instituciones,	103	253	159	267	595	842	4
revistas	163	253	195	267	595	842	4
y	198	253	204	267	595	842	4
autores	207	253	237	267	595	842	4
involucrados	241	253	295	267	595	842	4
en	299	253	309	267	595	842	4
los	312	253	325	267	595	842	4
estudios	328	253	363	267	595	842	4
sobre	366	253	389	267	595	842	4
vida	392	253	410	267	595	842	4
útil	414	253	428	267	595	842	4
en	432	253	441	267	595	842	4
masas	445	253	471	267	595	842	4
y	474	253	479	267	595	842	4
productos	483	253	525	267	595	842	4
derivados	71	267	112	281	595	842	4
del	114	267	127	281	595	842	4
maíz.	130	267	153	281	595	842	4
2.2	71	297	85	314	595	842	4
Indicadores	88	297	142	314	595	842	4
bibliométricos	145	297	213	314	595	842	4
Se	82	319	93	334	595	842	4
utilizaron	96	319	138	334	595	842	4
los	142	319	155	334	595	842	4
siguientes	158	319	202	334	595	842	4
indicadores	205	319	256	334	595	842	4
bibliométricos:	259	319	326	334	595	842	4
Indicadores	329	319	380	334	595	842	4
de	383	319	394	334	595	842	4
producción,	397	319	449	334	595	842	4
como	452	319	476	334	595	842	4
el	480	319	488	334	595	842	4
número	491	319	524	334	595	842	4
de	71	333	81	348	595	842	4
publicaciones	85	333	145	348	595	842	4
respecto	149	333	186	348	595	842	4
al	190	333	198	348	595	842	4
tipo	202	333	219	348	595	842	4
de	223	333	233	348	595	842	4
documento,	237	333	288	348	595	842	4
autores,	292	333	327	348	595	842	4
países,	331	333	360	348	595	842	4
organización	364	333	421	348	595	842	4
o	425	333	430	348	595	842	4
institución,	434	333	483	348	595	842	4
áreas	488	333	510	348	595	842	4
de	514	333	524	348	595	842	4
investigación,	71	347	132	362	595	842	4
revista,	139	347	171	362	595	842	4
año	177	347	193	362	595	842	4
y	200	347	205	362	595	842	4
total	212	347	231	362	595	842	4
de	238	347	248	362	595	842	4
citaciones.	254	347	301	362	595	842	4
Indicadores	308	347	359	362	595	842	4
de	365	347	376	362	595	842	4
visibilidad	382	347	429	362	595	842	4
e	435	347	440	362	595	842	4
impacto,	447	347	484	362	595	842	4
para	491	347	510	362	595	842	4
la	516	347	524	362	595	842	4
determinación	71	361	133	376	595	842	4
del	138	361	151	376	595	842	4
índice	156	361	183	376	595	842	4
H	187	361	195	376	595	842	4
de	199	361	209	376	595	842	4
los	214	361	227	376	595	842	4
autores,	231	361	266	376	595	842	4
las	270	361	283	376	595	842	4
instituciones	287	361	343	376	595	842	4
y	347	361	353	376	595	842	4
los	357	361	370	376	595	842	4
países.	374	361	404	376	595	842	4
Indicadores	409	361	460	376	595	842	4
de	464	361	474	376	595	842	4
relación	479	361	514	376	595	842	4
y	519	361	524	376	595	842	4
colaboración,	71	375	130	390	595	842	4
para	135	375	154	390	595	842	4
la	158	375	166	390	595	842	4
ejecución	171	375	213	390	595	842	4
de	218	375	228	390	595	842	4
mapas	233	375	260	390	595	842	4
temáticos	265	375	307	390	595	842	4
de	312	375	322	390	595	842	4
co-autorías	327	375	375	390	595	842	4
entre	380	375	402	390	595	842	4
autores	407	375	438	390	595	842	4
y	443	375	448	390	595	842	4
países,	453	375	483	390	595	842	4
y	488	375	493	390	595	842	4
la	498	375	506	390	595	842	4
co-	510	375	524	390	595	842	4
ocurrencia	71	389	117	404	595	842	4
de	120	389	130	404	595	842	4
palabras	133	389	170	404	595	842	4
claves.	173	389	203	404	595	842	4
2.3	71	419	85	436	595	842	4
Recopilación	88	419	148	436	595	842	4
y	150	419	156	436	595	842	4
análisis	159	419	193	436	595	842	4
de	196	419	207	436	595	842	4
datos	210	419	236	436	595	842	4
La	82	442	93	456	595	842	4
recopilación	96	442	148	456	595	842	4
de	150	442	160	456	595	842	4
los	163	442	175	456	595	842	4
datos	177	442	200	456	595	842	4
se	202	442	211	456	595	842	4
obtuvo	213	442	243	456	595	842	4
mediante	245	442	284	456	595	842	4
la	286	442	294	456	595	842	4
descarga	296	442	333	456	595	842	4
de	336	442	345	456	595	842	4
los	348	442	360	456	595	842	4
registros	363	442	399	456	595	842	4
obtenidos	401	442	442	456	595	842	4
usando	445	442	475	456	595	842	4
la	477	442	485	456	595	842	4
ecuación	487	442	524	456	595	842	4
de	71	456	81	470	595	842	4
búsqueda	85	456	124	470	595	842	4
previamente	128	456	180	470	595	842	4
descrita,	184	456	219	470	595	842	4
en	223	456	232	470	595	842	4
formato	236	456	269	470	595	842	4
de	273	456	283	470	595	842	4
texto	287	456	307	470	595	842	4
plano	311	456	335	470	595	842	4
de	338	456	348	470	595	842	4
la	352	456	360	470	595	842	4
base	363	456	382	470	595	842	4
de	386	456	396	470	595	842	4
datos	399	456	422	470	595	842	4
de	425	456	435	470	595	842	4
Web	439	456	459	470	595	842	4
of	462	456	471	470	595	842	4
Science.	475	456	510	470	595	842	4
Se	514	456	525	470	595	842	4
emplearon	71	470	115	484	595	842	4
las	122	470	133	484	595	842	4
herramientas	140	470	194	484	595	842	4
de	200	470	210	484	595	842	4
BibExcel	217	470	256	484	595	842	4
y	262	470	268	484	595	842	4
VOSviewer	274	470	324	484	595	842	4
para	330	470	348	484	595	842	4
organizar	355	470	394	484	595	842	4
y	401	470	406	484	595	842	4
clasificar	412	470	451	484	595	842	4
los	457	470	470	484	595	842	4
indicadores	476	470	524	484	595	842	4
bibliométricos,	71	484	134	498	595	842	4
posterior	138	484	175	498	595	842	4
se	179	484	188	498	595	842	4
aplicaron	192	484	231	498	595	842	4
los	235	484	247	498	595	842	4
cálculos	251	484	285	498	595	842	4
de	289	484	299	498	595	842	4
frecuencia	303	484	346	498	595	842	4
y	350	484	356	498	595	842	4
las	359	484	371	498	595	842	4
representaciones	375	484	445	498	595	842	4
mediante	449	484	487	498	595	842	4
tablas	491	484	516	498	595	842	4
y	519	484	525	498	595	842	4
gráficas	71	498	104	512	595	842	4
en	107	498	117	512	595	842	4
el	119	498	127	512	595	842	4
programa	129	498	170	512	595	842	4
de	172	498	182	512	595	842	4
Microsoft	185	498	226	512	595	842	4
Excel®	229	498	261	512	595	842	4
2013.	263	498	287	512	595	842	4
3	71	529	78	546	595	842	4
Resultados	81	529	146	546	595	842	4
y	149	529	156	546	595	842	4
discusión	159	529	215	546	595	842	4
En	82	552	94	566	595	842	4
este	98	552	114	566	595	842	4
estudio	118	552	148	566	595	842	4
se	152	552	161	566	595	842	4
identificaron	165	552	218	566	595	842	4
un	222	552	233	566	595	842	4
total	236	552	255	566	595	842	4
de	259	552	269	566	595	842	4
115	273	552	288	566	595	842	4
documentos,	292	552	346	566	595	842	4
aplicando	349	552	390	566	595	842	4
los	394	552	406	566	595	842	4
criterios	410	552	445	566	595	842	4
de	448	552	458	566	595	842	4
la	462	552	470	566	595	842	4
ecuación	473	552	511	566	595	842	4
de	515	552	524	566	595	842	4
búsqueda	71	566	111	580	595	842	4
de	114	566	124	580	595	842	4
palabras	127	566	162	580	595	842	4
claves,	165	566	194	580	595	842	4
se	197	566	206	580	595	842	4
filtraron	209	566	244	580	595	842	4
un	247	566	257	580	595	842	4
total	261	566	279	580	595	842	4
de	283	566	293	580	595	842	4
68	296	566	306	580	595	842	4
documentos	310	566	360	580	595	842	4
a	364	566	368	580	595	842	4
la	371	566	379	580	595	842	4
fecha	382	566	405	580	595	842	4
de	408	566	418	580	595	842	4
consulta.	421	566	459	580	595	842	4
A	462	566	470	580	595	842	4
partir	473	566	496	580	595	842	4
de	499	566	509	580	595	842	4
los	512	566	525	580	595	842	4
datos	71	580	93	594	595	842	4
obtenidos	96	580	136	594	595	842	4
se	139	580	148	594	595	842	4
determinó	150	580	193	594	595	842	4
que	195	580	210	594	595	842	4
el	213	580	220	594	595	842	4
artículo	223	580	255	594	595	842	4
con	257	580	273	594	595	842	4
mayor	275	580	302	594	595	842	4
número	304	580	336	594	595	842	4
de	339	580	349	594	595	842	4
citaciones	351	580	393	594	595	842	4
fue:	396	580	412	594	595	842	4
“Sourdough	415	580	465	594	595	842	4
in	468	580	476	594	595	842	4
gluten-free	478	580	524	594	595	842	4
bread-making:	71	594	133	608	595	842	4
An	136	594	148	608	595	842	4
ancient	150	594	181	608	595	842	4
technology	184	594	230	608	595	842	4
to	232	594	241	608	595	842	4
solve	243	594	265	608	595	842	4
a	267	594	272	608	595	842	4
novel	275	594	298	608	595	842	4
issue?”,	300	594	333	608	595	842	4
escrito	336	594	364	608	595	842	4
por:	367	594	384	608	595	842	4
Moroni	386	594	418	608	595	842	4
AV;	420	594	438	608	595	842	4
Dal	441	594	456	608	595	842	4
Bello	459	594	481	608	595	842	4
F;	484	594	493	608	595	842	4
Arendt	495	594	524	608	595	842	4
EK,	71	608	87	622	595	842	4
con	90	608	105	622	595	842	4
un	108	608	118	622	595	842	4
total	121	608	139	622	595	842	4
de	142	608	152	622	595	842	4
100	154	608	170	622	595	842	4
citaciones,	172	608	217	622	595	842	4
publicado	219	608	261	622	595	842	4
en	263	608	273	622	595	842	4
la	276	608	283	622	595	842	4
revista	286	608	314	622	595	842	4
Food	316	608	338	622	595	842	4
Microbiology	340	608	398	622	595	842	4
en	400	608	410	622	595	842	4
el	413	608	420	622	595	842	4
año	423	608	438	622	595	842	4
2009	440	608	461	622	595	842	4
(Moroni	464	608	499	622	595	842	4
et	501	608	509	622	595	842	4
al.,	512	608	524	622	595	842	4
2009).	71	622	98	636	595	842	4
3.1	71	651	85	668	595	842	4
Indicadores	88	651	142	668	595	842	4
de	145	651	157	668	595	842	4
producción	159	651	213	668	595	842	4
El	82	674	92	688	595	842	4
artículo	94	674	127	688	595	842	4
original	129	674	162	688	595	842	4
fue	165	674	178	688	595	842	4
la	181	674	189	688	595	842	4
tipología	192	674	229	688	595	842	4
documental	232	674	281	688	595	842	4
de	284	674	294	688	595	842	4
mayor	297	674	324	688	595	842	4
frecuencia	327	674	371	688	595	842	4
representando	373	674	432	688	595	842	4
el	435	674	443	688	595	842	4
93%	446	674	465	688	595	842	4
(63	468	674	482	688	595	842	4
artículos)	485	674	525	688	595	842	4
de	71	688	81	702	595	842	4
los	83	688	96	702	595	842	4
documentos,	98	688	152	702	595	842	4
y	154	688	160	702	595	842	4
el	162	688	170	702	595	842	4
7%	172	688	187	702	595	842	4
restante	189	688	222	702	595	842	4
correspondió	225	688	279	702	595	842	4
a	282	688	287	702	595	842	4
revisiones	289	688	332	702	595	842	4
de	334	688	344	702	595	842	4
tema.	347	688	370	702	595	842	4
La	373	688	384	702	595	842	4
Figura	386	688	414	702	595	842	4
1	417	688	422	702	595	842	4
muestra	424	688	458	702	595	842	4
la	460	688	468	702	595	842	4
evolución	471	688	512	702	595	842	4
de	515	688	525	702	595	842	4
la	71	702	78	716	595	842	4
productividad	81	702	139	716	595	842	4
científica	142	702	181	716	595	842	4
a	183	702	188	716	595	842	4
partir	190	702	213	716	595	842	4
del	215	702	228	716	595	842	4
año	231	702	246	716	595	842	4
2001	248	702	269	716	595	842	4
hasta	272	702	293	716	595	842	4
el	296	702	303	716	595	842	4
2017;	306	702	330	716	595	842	4
donde	332	702	358	716	595	842	4
se	360	702	369	716	595	842	4
evidencia	371	702	412	716	595	842	4
una	414	702	429	716	595	842	4
tendencia	432	702	472	716	595	842	4
creciente	474	702	512	716	595	842	4
de	515	702	524	716	595	842	4
las	71	716	83	730	595	842	4
publicaciones	85	716	143	730	595	842	4
sobre	146	716	169	730	595	842	4
el	172	716	179	730	595	842	4
tema,	182	716	205	730	595	842	4
a	208	716	212	730	595	842	4
inicios	215	716	243	730	595	842	4
del	246	716	259	730	595	842	4
año	262	716	277	730	595	842	4
2002	280	716	301	730	595	842	4
con	303	716	319	730	595	842	4
publicaciones	321	716	379	730	595	842	4
que	382	716	397	730	595	842	4
contemplan	400	716	449	730	595	842	4
las	452	716	464	730	595	842	4
condiciones	466	716	517	730	595	842	4
y	519	716	525	730	595	842	4
características	71	730	130	744	595	842	4
de	133	730	143	744	595	842	4
la	146	730	153	744	595	842	4
tortillas	156	730	188	744	595	842	4
de	191	730	201	744	595	842	4
maíz	204	730	224	744	595	842	4
nixtamalizado,	227	730	289	744	595	842	4
un	292	730	302	744	595	842	4
producto	305	730	342	744	595	842	4
derivado	345	730	382	744	595	842	4
del	384	730	397	744	595	842	4
maíz	400	730	420	744	595	842	4
que	423	730	438	744	595	842	4
es	441	730	450	744	595	842	4
de	453	730	463	744	595	842	4
gran	465	730	484	744	595	842	4
consumo	487	730	525	744	595	842	4
en	71	744	81	758	595	842	4
la	84	744	91	758	595	842	4
cocina	94	744	122	758	595	842	4
mexicana	125	744	165	758	595	842	4
(Book	168	744	194	758	595	842	4
et	197	744	204	758	595	842	4
al.,	207	744	220	758	595	842	4
2002;	223	744	247	758	595	842	4
Seetharaman	250	744	304	758	595	842	4
et	306	744	314	758	595	842	4
al.,	317	744	330	758	595	842	4
2002).	333	744	360	758	595	842	4
Después	363	744	398	758	595	842	4
del	401	744	414	758	595	842	4
año	417	744	432	758	595	842	4
2014	435	744	456	758	595	842	4
se	459	744	468	758	595	842	4
evidencia	471	744	511	758	595	842	4
un	514	744	525	758	595	842	4
aumento	71	758	107	772	595	842	4
relativo	110	758	142	772	595	842	4
de	145	758	154	772	595	842	4
las	157	758	169	772	595	842	4
publicaciones	172	758	229	772	595	842	4
(9	232	758	241	772	595	842	4
publicaciones)	243	758	305	772	595	842	4
hasta	307	758	329	772	595	842	4
el	332	758	339	772	595	842	4
año	342	758	357	772	595	842	4
2017	360	758	381	772	595	842	4
(14	384	758	398	772	595	842	4
publicaciones),	400	758	464	772	595	842	4
este	467	758	483	772	595	842	4
resultado	486	758	524	772	595	842	4
Braz.	42	796	61	807	595	842	4
J.	63	796	70	807	595	842	4
Food	72	796	90	807	595	842	4
Technol.,	92	796	125	807	595	842	4
Campinas,	127	796	166	807	595	842	4
v.	168	796	174	807	595	842	4
23,	176	796	187	807	595	842	4
e2019023,	190	796	227	807	595	842	4
2020	230	796	247	807	595	842	4
|	252	796	254	807	595	842	4
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	4
4/13	537	796	553	807	595	842	4
Vida	42	35	59	46	595	842	5
útil	62	35	74	46	595	842	5
en	76	35	85	46	595	842	5
masas	87	35	112	46	595	842	5
y	114	35	119	46	595	842	5
productos	121	35	160	46	595	842	5
derivados	162	35	200	46	595	842	5
del	202	35	214	46	595	842	5
maíz:	216	35	237	46	595	842	5
estudio	239	35	267	46	595	842	5
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	5
Hernández	42	48	82	59	595	842	5
Montoya,	84	48	117	59	595	842	5
L.	119	48	126	59	595	842	5
E.	128	48	135	59	595	842	5
et	138	48	144	59	595	842	5
al.	146	48	155	59	595	842	5
puede	71	89	96	103	595	842	5
estar	99	89	119	103	595	842	5
relacionado	122	89	171	103	595	842	5
con	174	89	189	103	595	842	5
el	192	89	200	103	595	842	5
creciente	203	89	240	103	595	842	5
interés	243	89	271	103	595	842	5
mundial	274	89	309	103	595	842	5
de	312	89	322	103	595	842	5
establecer	325	89	367	103	595	842	5
materias	370	89	405	103	595	842	5
primas	408	89	437	103	595	842	5
y	440	89	445	103	595	842	5
alimentos	448	89	489	103	595	842	5
inocuos	492	89	525	103	595	842	5
de	71	103	81	117	595	842	5
la	83	103	91	117	595	842	5
mejor	94	103	118	117	595	842	5
calidad,	121	103	154	117	595	842	5
mediante	156	103	195	117	595	842	5
la	197	103	205	117	595	842	5
constante	208	103	247	117	595	842	5
búsqueda	250	103	290	117	595	842	5
de	292	103	302	117	595	842	5
determinar	305	103	350	117	595	842	5
su	353	103	362	117	595	842	5
vida	365	103	383	117	595	842	5
útil	385	103	399	117	595	842	5
por	402	103	416	117	595	842	5
medio	419	103	445	117	595	842	5
de	448	103	457	117	595	842	5
las	460	103	472	117	595	842	5
condiciones	474	103	525	117	595	842	5
fisicoquímicas	71	117	132	131	595	842	5
y	135	117	140	131	595	842	5
microbiológicas	142	117	210	131	595	842	5
de	212	117	222	131	595	842	5
los	224	117	237	131	595	842	5
productos.	239	117	283	131	595	842	5
En	286	117	297	131	595	842	5
relación	300	117	333	131	595	842	5
al	336	117	343	131	595	842	5
número	346	117	378	131	595	842	5
de	380	117	390	131	595	842	5
citaciones	393	117	435	131	595	842	5
se	437	117	446	131	595	842	5
puede	448	117	473	131	595	842	5
observar	476	117	512	131	595	842	5
un	514	117	525	131	595	842	5
aumento	71	131	107	145	595	842	5
entre	112	131	133	145	595	842	5
el	138	131	146	145	595	842	5
periodo	150	131	183	145	595	842	5
del	188	131	200	145	595	842	5
2008	205	131	226	145	595	842	5
al	231	131	239	145	595	842	5
2012,	244	131	268	145	595	842	5
y	272	131	278	145	595	842	5
se	283	131	291	145	595	842	5
evidencia	296	131	337	145	595	842	5
una	342	131	357	145	595	842	5
ausencia	362	131	398	145	595	842	5
de	403	131	413	145	595	842	5
citación	418	131	451	145	595	842	5
en	456	131	466	145	595	842	5
el	471	131	478	145	595	842	5
año	483	131	499	145	595	842	5
2010	503	131	524	145	595	842	5
posiblemente	71	145	127	159	595	842	5
se	130	145	139	159	595	842	5
relacione	143	145	181	159	595	842	5
al	185	145	192	159	595	842	5
único	196	145	219	159	595	842	5
documento	223	145	270	159	595	842	5
de	273	145	283	159	595	842	5
ese	287	145	300	159	595	842	5
año,	304	145	322	159	595	842	5
que	325	145	340	159	595	842	5
hasta	344	145	366	159	595	842	5
la	369	145	377	159	595	842	5
fecha	381	145	403	159	595	842	5
de	407	145	417	159	595	842	5
consulta	420	145	455	159	595	842	5
no	459	145	469	159	595	842	5
contaba	473	145	506	159	595	842	5
con	509	145	525	159	595	842	5
citaciones;	71	159	116	173	595	842	5
entre	119	159	140	173	595	842	5
los	143	159	155	173	595	842	5
cuales	158	159	185	173	595	842	5
sobresalen	188	159	232	173	595	842	5
temas	235	159	260	173	595	842	5
como	263	159	286	173	595	842	5
la	289	159	297	173	595	842	5
estabilidad	300	159	346	173	595	842	5
en	349	159	359	173	595	842	5
el	362	159	369	173	595	842	5
almacenamiento	372	159	441	173	595	842	5
de	444	159	454	173	595	842	5
los	458	159	470	173	595	842	5
granos	473	159	501	173	595	842	5
maíz	504	159	524	173	595	842	5
frente	71	173	95	187	595	842	5
aspecto	98	173	130	187	595	842	5
toxicológicos	132	173	189	187	595	842	5
(Luna-Vital	192	173	241	187	595	842	5
et	244	173	252	187	595	842	5
al.,	254	173	267	187	595	842	5
2017)	270	173	294	187	595	842	5
y	297	173	303	187	595	842	5
la	305	173	313	187	595	842	5
estabilidad	316	173	361	187	595	842	5
de	364	173	374	187	595	842	5
los	377	173	389	187	595	842	5
extractos	392	173	430	187	595	842	5
de	433	173	443	187	595	842	5
los	445	173	458	187	595	842	5
granos	461	173	489	187	595	842	5
de	491	173	501	187	595	842	5
maíz	504	173	525	187	595	842	5
morado	71	187	103	201	595	842	5
cuando	106	187	136	201	595	842	5
se	139	187	147	201	595	842	5
someten	150	187	185	201	595	842	5
a	187	187	192	201	595	842	5
diferentes	195	187	236	201	595	842	5
pH	239	187	252	201	595	842	5
(Temba	254	187	287	201	595	842	5
et	290	187	297	201	595	842	5
al.,	300	187	313	201	595	842	5
2017).	315	187	342	201	595	842	5
Figura	149	452	177	468	595	842	5
1.	179	452	187	468	595	842	5
Número	190	454	221	467	595	842	5
de	223	454	232	467	595	842	5
publicaciones	235	454	287	467	595	842	5
respecto	289	454	321	467	595	842	5
al	323	454	330	467	595	842	5
número	333	454	361	467	595	842	5
de	364	454	373	467	595	842	5
citaciones	375	454	413	467	595	842	5
por	416	454	428	467	595	842	5
año.	431	454	447	467	595	842	5
3.1.1	71	495	91	511	595	842	5
Instituciones	94	495	148	511	595	842	5
Durante	82	517	116	531	595	842	5
los	118	517	130	531	595	842	5
procesos	132	517	169	531	595	842	5
de	171	517	181	531	595	842	5
investigación	183	517	239	531	595	842	5
la	241	517	249	531	595	842	5
intervención	251	517	304	531	595	842	5
de	306	517	316	531	595	842	5
las	318	517	329	531	595	842	5
instituciones	332	517	385	531	595	842	5
u	387	517	392	531	595	842	5
organizaciones	394	517	457	531	595	842	5
juegan	459	517	487	531	595	842	5
un	489	517	500	531	595	842	5
papel	502	517	525	531	595	842	5
fundamental	71	531	123	545	595	842	5
en	127	531	137	545	595	842	5
la	141	531	148	545	595	842	5
ejecución	152	531	192	545	595	842	5
y	196	531	201	545	595	842	5
divulgación	204	531	254	545	595	842	5
del	258	531	271	545	595	842	5
conocimiento,	274	531	334	545	595	842	5
en	338	531	347	545	595	842	5
consecuencia	351	531	407	545	595	842	5
la	411	531	418	545	595	842	5
Figura	422	531	449	545	595	842	5
2	453	531	458	545	595	842	5
muestra	462	531	495	545	595	842	5
las	499	531	510	545	595	842	5
15	514	531	525	545	595	842	5
instituciones	71	545	124	559	595	842	5
con	129	545	144	559	595	842	5
mayor	148	545	175	559	595	842	5
participación	180	545	235	559	595	842	5
en	239	545	249	559	595	842	5
relación	254	545	288	559	595	842	5
al	292	545	300	559	595	842	5
mayor	305	545	332	559	595	842	5
número	336	545	368	559	595	842	5
de	373	545	383	559	595	842	5
publicaciones	388	545	445	559	595	842	5
sobre	450	545	473	559	595	842	5
el	477	545	485	559	595	842	5
tema	490	545	510	559	595	842	5
de	515	545	525	559	595	842	5
búsqueda,	71	559	113	573	595	842	5
fueron:	120	559	150	573	595	842	5
Texas	157	559	182	573	595	842	5
A&M	189	559	214	573	595	842	5
University	220	559	265	573	595	842	5
(Seetharaman	272	559	329	573	595	842	5
et	332	559	339	573	595	842	5
al.,	342	559	355	573	595	842	5
2002;	362	559	385	573	595	842	5
Mondal	392	559	425	573	595	842	5
et	427	559	435	573	595	842	5
al.,	438	559	451	573	595	842	5
2008;	457	559	481	573	595	842	5
Santana-	488	559	525	573	595	842	5
Gálvez	71	573	101	587	595	842	5
et	103	573	111	587	595	842	5
al.,	113	573	126	587	595	842	5
2016),	129	573	157	587	595	842	5
Jiangnan	160	573	197	587	595	842	5
University	200	573	245	587	595	842	5
(Zhou	248	573	274	587	595	842	5
et	276	573	284	587	595	842	5
al.,	286	573	299	587	595	842	5
2016;	303	573	326	587	595	842	5
Sharif	330	573	355	587	595	842	5
et	358	573	366	587	595	842	5
al.,	368	573	381	587	595	842	5
2017;	384	573	408	587	595	842	5
Yue	412	573	429	587	595	842	5
et	432	573	439	587	595	842	5
al.,	442	573	455	587	595	842	5
2017),	458	573	485	587	595	842	5
National	488	573	524	587	595	842	5
Technical	71	587	112	601	595	842	5
University	116	587	160	601	595	842	5
of	164	587	173	601	595	842	5
Athens	176	587	206	601	595	842	5
(Sabanis	210	587	246	601	595	842	5
et	249	587	256	601	595	842	5
al.,	259	587	272	601	595	842	5
2009;	275	587	299	601	595	842	5
Lebesi	303	587	331	601	595	842	5
&	335	587	343	601	595	842	5
Tzia,	347	587	368	601	595	842	5
2011;	372	587	396	601	595	842	5
Sabanis	399	587	432	601	595	842	5
&	436	587	444	601	595	842	5
Tzia,	448	587	469	601	595	842	5
2011),	473	587	500	601	595	842	5
Iowa	503	587	524	601	595	842	5
State	71	601	92	615	595	842	5
University	96	601	141	615	595	842	5
(Seetharaman	145	601	203	615	595	842	5
et	206	601	213	615	595	842	5
al.,	216	601	229	615	595	842	5
2002;	233	601	257	615	595	842	5
Vidal-Quintanar	262	601	331	615	595	842	5
et	333	601	341	615	595	842	5
al.,	344	601	356	615	595	842	5
2003;	361	601	385	615	595	842	5
Antunez	390	601	425	615	595	842	5
et	428	601	435	615	595	842	5
al.,	438	601	451	615	595	842	5
2012)	455	601	480	615	595	842	5
y	485	601	490	615	595	842	5
Sonora	495	601	524	615	595	842	5
University	71	615	115	629	595	842	5
(Vidal-Quintanar	125	615	198	629	595	842	5
et	200	615	208	629	595	842	5
al.,	210	615	223	629	595	842	5
2003;	234	615	257	629	595	842	5
Márquez-Castillo	268	615	341	629	595	842	5
&	351	615	360	629	595	842	5
Vidal-Quintanar,	370	615	441	629	595	842	5
2011;	452	615	476	629	595	842	5
Sánchez-	486	615	524	629	595	842	5
Madrigal	71	629	109	643	595	842	5
et	112	629	119	643	595	842	5
al.,	122	629	135	643	595	842	5
2015);	137	629	164	643	595	842	5
resaltando	167	629	210	643	595	842	5
las	212	629	224	643	595	842	5
dos	226	629	240	643	595	842	5
primeras	242	629	279	643	595	842	5
instituciones	281	629	334	643	595	842	5
como	336	629	360	643	595	842	5
aquellas	362	629	396	643	595	842	5
que	398	629	413	643	595	842	5
presentaron	416	629	465	643	595	842	5
publicaciones	467	629	524	643	595	842	5
en	71	643	81	657	595	842	5
los	86	643	98	657	595	842	5
últimos	103	643	135	657	595	842	5
dos	140	643	155	657	595	842	5
años,	160	643	182	657	595	842	5
de	187	643	197	657	595	842	5
igual	202	643	223	657	595	842	5
manera	228	643	259	657	595	842	5
sobresale	264	643	303	657	595	842	5
la	309	643	316	657	595	842	5
participación	322	643	376	657	595	842	5
de	382	643	391	657	595	842	5
CSIR,	397	643	423	657	595	842	5
University	428	643	472	657	595	842	5
Minnesota,	477	643	524	657	595	842	5
University	71	657	115	671	595	842	5
of	118	657	127	671	595	842	5
Johannesburg,	129	657	189	671	595	842	5
Brigham	192	657	229	671	595	842	5
Young	232	657	260	671	595	842	5
University	263	657	307	671	595	842	5
y	310	657	315	671	595	842	5
University	318	657	362	671	595	842	5
Auckland	365	657	405	671	595	842	5
con	408	657	423	671	595	842	5
publicaciones	426	657	484	671	595	842	5
en	486	657	496	671	595	842	5
el	499	657	506	671	595	842	5
año	509	657	524	671	595	842	5
2017.	71	671	94	685	595	842	5
Cuando	96	671	129	685	595	842	5
ocurre	131	671	158	685	595	842	5
una	160	671	175	685	595	842	5
interacción	177	671	224	685	595	842	5
entre	226	671	247	685	595	842	5
una	249	671	264	685	595	842	5
o	266	671	271	685	595	842	5
más	273	671	290	685	595	842	5
instituciones	292	671	345	685	595	842	5
se	347	671	356	685	595	842	5
convierte	358	671	397	685	595	842	5
en	399	671	409	685	595	842	5
un	411	671	421	685	595	842	5
pilar	423	671	443	685	595	842	5
para	445	671	463	685	595	842	5
el	465	671	472	685	595	842	5
intercambio	474	671	524	685	595	842	5
y	71	685	76	699	595	842	5
multidisciplinariedad	79	685	168	699	595	842	5
del	171	685	184	699	595	842	5
conocimiento	187	685	244	699	595	842	5
científico	246	685	286	699	595	842	5
como	289	685	312	699	595	842	5
ocurre	315	685	342	699	595	842	5
entre	345	685	366	699	595	842	5
Texas	369	685	394	699	595	842	5
A&M	396	685	422	699	595	842	5
University	424	685	469	699	595	842	5
y	471	685	477	699	595	842	5
Iowa	480	685	501	699	595	842	5
State	503	685	524	699	595	842	5
University	71	699	115	713	595	842	5
que	120	699	135	713	595	842	5
generan	140	699	173	713	595	842	5
conocimiento	178	699	235	713	595	842	5
acerca	240	699	267	713	595	842	5
las	272	699	283	713	595	842	5
propiedades	288	699	339	713	595	842	5
de	344	699	354	713	595	842	5
textura,	359	699	390	713	595	842	5
viscosidad	395	699	440	713	595	842	5
y	444	699	450	713	595	842	5
térmicas	455	699	490	713	595	842	5
de	495	699	505	713	595	842	5
dos	510	699	524	713	595	842	5
productos	71	713	112	727	595	842	5
horneados	115	713	158	727	595	842	5
comunes	161	713	199	727	595	842	5
hechos	202	713	231	727	595	842	5
de	234	713	244	727	595	842	5
harina	247	713	273	727	595	842	5
de	277	713	286	727	595	842	5
trigo,	290	713	312	727	595	842	5
panecillos	315	713	358	727	595	842	5
y	361	713	366	727	595	842	5
tortillas	369	713	401	727	595	842	5
de	404	713	414	727	595	842	5
maíz	417	713	438	727	595	842	5
(Seetharaman	441	713	499	727	595	842	5
et	501	713	509	727	595	842	5
al.,	511	713	524	727	595	842	5
2002);	71	727	98	741	595	842	5
y	101	727	106	741	595	842	5
también	109	727	142	741	595	842	5
la	145	727	153	741	595	842	5
interacción	155	727	202	741	595	842	5
que	205	727	220	741	595	842	5
presenta	222	727	257	741	595	842	5
esta	260	727	276	741	595	842	5
última	279	727	306	741	595	842	5
institución	308	727	353	741	595	842	5
con	355	727	371	741	595	842	5
Sonora	373	727	403	741	595	842	5
University	406	727	450	741	595	842	5
en	453	727	462	741	595	842	5
contribuir	465	727	507	741	595	842	5
con	509	727	524	741	595	842	5
la	71	741	78	755	595	842	5
información	81	741	132	755	595	842	5
en	135	741	145	755	595	842	5
temas	147	741	172	755	595	842	5
de	175	741	184	755	595	842	5
vida	187	741	205	755	595	842	5
útil	208	741	222	755	595	842	5
en	224	741	234	755	595	842	5
masa	237	741	258	755	595	842	5
de	261	741	271	755	595	842	5
maíz	274	741	294	755	595	842	5
nixtamalizadas	297	741	360	755	595	842	5
con	362	741	377	755	595	842	5
procesos	380	741	417	755	595	842	5
de	419	741	429	755	595	842	5
autooxidación	432	741	491	755	595	842	5
(Vidal-	494	741	524	755	595	842	5
Quintanar	71	755	113	769	595	842	5
et	115	755	123	769	595	842	5
al.,	126	755	138	769	595	842	5
2003).	141	755	168	769	595	842	5
Braz.	42	796	61	807	595	842	5
J.	63	796	70	807	595	842	5
Food	72	796	90	807	595	842	5
Technol.,	92	796	125	807	595	842	5
Campinas,	127	796	166	807	595	842	5
v.	168	796	174	807	595	842	5
23,	176	796	187	807	595	842	5
e2019023,	190	796	227	807	595	842	5
2020	230	796	247	807	595	842	5
|	252	796	254	807	595	842	5
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	5
5/13	537	796	553	807	595	842	5
Vida	42	35	59	46	595	842	6
útil	62	35	74	46	595	842	6
en	76	35	85	46	595	842	6
masas	87	35	112	46	595	842	6
y	114	35	119	46	595	842	6
productos	121	35	160	46	595	842	6
derivados	162	35	200	46	595	842	6
del	202	35	214	46	595	842	6
maíz:	216	35	237	46	595	842	6
estudio	239	35	267	46	595	842	6
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	6
Hernández	42	48	82	59	595	842	6
Montoya,	84	48	117	59	595	842	6
L.	119	48	126	59	595	842	6
E.	128	48	135	59	595	842	6
et	138	48	144	59	595	842	6
al.	146	48	155	59	595	842	6
Figura	121	254	149	271	595	842	6
2.	152	254	160	271	595	842	6
Principales	162	257	204	270	595	842	6
instituciones	207	257	255	270	595	842	6
participantes	257	257	306	270	595	842	6
en	308	257	317	270	595	842	6
relación	319	257	350	270	595	842	6
al	352	257	359	270	595	842	6
número	362	257	391	270	595	842	6
y	393	257	398	270	595	842	6
año	400	257	414	270	595	842	6
de	416	257	425	270	595	842	6
publicación.	427	257	474	270	595	842	6
3.1.2	71	285	91	301	595	842	6
Colaboración	94	285	150	301	595	842	6
internacional	152	285	208	301	595	842	6
Determinar	82	306	128	320	595	842	6
el	132	306	139	320	595	842	6
país	143	306	159	320	595	842	6
de	162	306	172	320	595	842	6
origen	176	306	201	320	595	842	6
o	205	306	210	320	595	842	6
las	214	306	225	320	595	842	6
colaboraciones	228	306	289	320	595	842	6
entre	292	306	312	320	595	842	6
ellos	316	306	335	320	595	842	6
para	338	306	356	320	595	842	6
la	359	306	367	320	595	842	6
generación	370	306	414	320	595	842	6
de	418	306	428	320	595	842	6
nuevos	431	306	460	320	595	842	6
conocimientos,	463	306	525	320	595	842	6
soportan	71	320	106	334	595	842	6
el	108	320	115	334	595	842	6
enfoque	118	320	151	334	595	842	6
de	153	320	163	334	595	842	6
la	165	320	173	334	595	842	6
investigación	175	320	229	334	595	842	6
y	231	320	236	334	595	842	6
sus	239	320	252	334	595	842	6
posibles	255	320	288	334	595	842	6
potenciales	290	320	335	334	595	842	6
investigativos,	338	320	396	334	595	842	6
siendo	398	320	425	334	595	842	6
así,	427	320	441	334	595	842	6
se	443	320	452	334	595	842	6
contabilizaron	454	320	512	334	595	842	6
un	514	320	525	334	595	842	6
total	71	334	89	348	595	842	6
de	93	334	103	348	595	842	6
28	107	334	117	348	595	842	6
países	121	334	146	348	595	842	6
participantes.	150	334	204	348	595	842	6
En	208	334	219	348	595	842	6
la	223	334	231	348	595	842	6
Figura	235	334	261	348	595	842	6
3	265	334	271	348	595	842	6
podemos	275	334	311	348	595	842	6
evidenciar	316	334	358	348	595	842	6
los	362	334	374	348	595	842	6
10	378	334	388	348	595	842	6
países	392	334	417	348	595	842	6
con	421	334	436	348	595	842	6
mayor	440	334	466	348	595	842	6
participación,	470	334	525	348	595	842	6
resaltando	71	348	112	362	595	842	6
principalmente	114	348	175	362	595	842	6
la	177	348	184	362	595	842	6
participación	186	348	239	362	595	842	6
de	241	348	251	362	595	842	6
Estados	253	348	284	362	595	842	6
Unidos	286	348	316	362	595	842	6
con	318	348	333	362	595	842	6
un	335	348	345	362	595	842	6
20,5%	347	348	373	362	595	842	6
entre	376	348	396	362	595	842	6
el	398	348	405	362	595	842	6
periodo	407	348	438	362	595	842	6
de	440	348	450	362	595	842	6
2011	452	348	473	362	595	842	6
al	475	348	482	362	595	842	6
2017,	484	348	507	362	595	842	6
uno	509	348	525	362	595	842	6
de	71	362	81	376	595	842	6
sus	83	362	96	376	595	842	6
trabajos	99	362	131	376	595	842	6
está	134	362	149	376	595	842	6
centrados	152	362	191	376	595	842	6
en	193	362	203	376	595	842	6
caracterizar	206	362	253	376	595	842	6
e	255	362	260	376	595	842	6
identificar	263	362	304	376	595	842	6
la	306	362	314	376	595	842	6
microbiota	317	362	360	376	595	842	6
de	363	362	373	376	595	842	6
masas	375	362	400	376	595	842	6
de	403	362	413	376	595	842	6
maíz	415	362	435	376	595	842	6
nixtamalizada	438	362	494	376	595	842	6
de	497	362	507	376	595	842	6
seis	510	362	525	376	595	842	6
molinos	71	376	104	390	595	842	6
comerciales	106	376	155	390	595	842	6
diferentes	158	376	197	390	595	842	6
de	200	376	210	390	595	842	6
tortillas	213	376	243	390	595	842	6
en	246	376	256	390	595	842	6
todo	259	376	277	390	595	842	6
Guadalajara,	280	376	331	390	595	842	6
México	334	376	365	390	595	842	6
(Adolphson	368	376	416	390	595	842	6
et	418	376	425	390	595	842	6
al.,	428	376	440	390	595	842	6
2013)	443	376	467	390	595	842	6
y	469	376	475	390	595	842	6
un	478	376	488	390	595	842	6
segundo	491	376	525	390	595	842	6
trabajo	71	390	99	404	595	842	6
enfocado	101	390	139	404	595	842	6
en	141	390	151	404	595	842	6
una	153	390	168	404	595	842	6
revisión	171	390	203	404	595	842	6
de	206	390	216	404	595	842	6
los	218	390	230	404	595	842	6
residuos	233	390	266	404	595	842	6
del	269	390	281	404	595	842	6
procesamiento	284	390	343	404	595	842	6
de	345	390	355	404	595	842	6
masa	358	390	379	404	595	842	6
de	381	390	391	404	595	842	6
maíz:	394	390	416	404	595	842	6
generación,	419	390	465	404	595	842	6
propiedades	468	390	517	404	595	842	6
y	519	390	525	404	595	842	6
utilización	71	404	113	418	595	842	6
potencial	115	404	152	418	595	842	6
con	154	404	169	418	595	842	6
el	171	404	178	418	595	842	6
fin	180	404	192	418	595	842	6
de	194	404	203	418	595	842	6
desarrollar	205	404	248	418	595	842	6
una	250	404	265	418	595	842	6
base	267	404	285	418	595	842	6
de	287	404	297	418	595	842	6
conocimiento	299	404	354	418	595	842	6
sobre	356	404	378	418	595	842	6
los	380	404	392	418	595	842	6
residuos	394	404	427	418	595	842	6
generados	429	404	470	418	595	842	6
(Rosentrater,	473	404	525	418	595	842	6
2006).	71	418	97	432	595	842	6
Posteriormente	99	418	160	432	595	842	6
sigue	162	418	184	432	595	842	6
la	186	418	193	432	595	842	6
India	196	418	216	432	595	842	6
con	218	418	233	432	595	842	6
13,2%	235	418	262	432	595	842	6
entre	264	418	284	432	595	842	6
el	286	418	294	432	595	842	6
periodo	296	418	327	432	595	842	6
de	329	418	339	432	595	842	6
2013	341	418	361	432	595	842	6
al	363	418	371	432	595	842	6
2017;	373	418	396	432	595	842	6
algunas	398	418	429	432	595	842	6
de	431	418	441	432	595	842	6
sus	443	418	456	432	595	842	6
publicaciones	459	418	514	432	595	842	6
se	516	418	525	432	595	842	6
apoyan	71	432	100	446	595	842	6
en	102	432	112	446	595	842	6
la	114	432	121	446	595	842	6
evaluación	123	432	166	446	595	842	6
y	168	432	173	446	595	842	6
monitoreo	175	432	217	446	595	842	6
de	219	432	228	446	595	842	6
la	230	432	237	446	595	842	6
condiciones	239	432	287	446	595	842	6
fisicoquímicas	289	432	348	446	595	842	6
y	350	432	355	446	595	842	6
sensoriales	357	432	401	446	595	842	6
de	403	432	412	446	595	842	6
alimentos	414	432	453	446	595	842	6
típicos	455	432	482	446	595	842	6
de	484	432	493	446	595	842	6
la	495	432	503	446	595	842	6
india	504	432	525	446	595	842	6
cuando	71	446	100	460	595	842	6
son	103	446	117	460	595	842	6
almacenados	120	446	172	460	595	842	6
a	174	446	179	460	595	842	6
diferentes	182	446	221	460	595	842	6
temperaturas	224	446	276	460	595	842	6
de	279	446	288	460	595	842	6
conservación,	291	446	347	460	595	842	6
con	349	446	364	460	595	842	6
el	366	446	374	460	595	842	6
fin	377	446	388	460	595	842	6
de	390	446	400	460	595	842	6
establecer	403	446	443	460	595	842	6
su	446	446	455	460	595	842	6
vida	457	446	475	460	595	842	6
útil	477	446	491	460	595	842	6
a	493	446	498	460	595	842	6
través	501	446	525	460	595	842	6
del	71	460	83	474	595	842	6
tiempo	86	460	114	474	595	842	6
(Singh	117	460	143	474	595	842	6
et	146	460	153	474	595	842	6
al.,	155	460	168	474	595	842	6
2013;	170	460	193	474	595	842	6
Mogra	196	460	223	474	595	842	6
&	225	460	234	474	595	842	6
Choudhry,	236	460	279	474	595	842	6
2014;	282	460	305	474	595	842	6
Kaushik	307	460	341	474	595	842	6
et	343	460	351	474	595	842	6
al.,	353	460	365	474	595	842	6
2015);	368	460	394	474	595	842	6
luego	397	460	419	474	595	842	6
China	422	460	446	474	595	842	6
con	448	460	463	474	595	842	6
11,8%	466	460	492	474	595	842	6
entre	495	460	515	474	595	842	6
el	517	460	525	474	595	842	6
periodo	71	474	102	488	595	842	6
del	104	474	117	488	595	842	6
2014	119	474	139	488	595	842	6
al	142	474	149	488	595	842	6
2017;	151	474	174	488	595	842	6
México	177	474	208	488	595	842	6
con	210	474	225	488	595	842	6
10,3%entre	227	474	274	488	595	842	6
el	276	474	283	488	595	842	6
periodo	286	474	317	488	595	842	6
de	319	474	329	488	595	842	6
2011	331	474	351	488	595	842	6
al	354	474	361	488	595	842	6
2017	364	474	384	488	595	842	6
e	386	474	391	488	595	842	6
Italia	393	474	414	488	595	842	6
con	416	474	431	488	595	842	6
8,8%	433	474	455	488	595	842	6
en	457	474	467	488	595	842	6
los	469	474	481	488	595	842	6
años	483	474	502	488	595	842	6
2015	504	474	525	488	595	842	6
y	71	488	76	502	595	842	6
2016;	78	488	101	502	595	842	6
de	103	488	113	502	595	842	6
allí	115	488	128	502	595	842	6
en	130	488	139	502	595	842	6
menor	141	488	167	502	595	842	6
participación	169	488	222	502	595	842	6
el	224	488	231	502	595	842	6
resto	233	488	253	502	595	842	6
de	255	488	264	502	595	842	6
países.	266	488	294	502	595	842	6
De	296	488	308	502	595	842	6
igual	310	488	330	502	595	842	6
forma,	332	488	358	502	595	842	6
se	360	488	369	502	595	842	6
destaca	371	488	401	502	595	842	6
que	403	488	417	502	595	842	6
entre	419	488	440	502	595	842	6
los	442	488	453	502	595	842	6
países	455	488	480	502	595	842	6
con	482	488	497	502	595	842	6
mayor	499	488	525	502	595	842	6
número	71	502	102	516	595	842	6
de	104	502	114	516	595	842	6
citaciones	116	502	156	516	595	842	6
fue	159	502	172	516	595	842	6
Irlanda	174	502	202	516	595	842	6
y	205	502	210	516	595	842	6
Grecia	212	502	239	516	595	842	6
con	241	502	256	516	595	842	6
128	258	502	274	516	595	842	6
y	276	502	281	516	595	842	6
71	283	502	294	516	595	842	6
citas	296	502	314	516	595	842	6
respectivamente.	316	502	384	516	595	842	6
No	82	519	95	533	595	842	6
obstante,	97	519	135	533	595	842	6
se	137	519	146	533	595	842	6
identifica	148	519	188	533	595	842	6
la	190	519	197	533	595	842	6
participación	199	519	254	533	595	842	6
de	256	519	266	533	595	842	6
Colombia	268	519	310	533	595	842	6
trabajando	312	519	356	533	595	842	6
en	358	519	368	533	595	842	6
conjunto	370	519	407	533	595	842	6
con	409	519	424	533	595	842	6
Argentina	427	519	469	533	595	842	6
en	471	519	481	533	595	842	6
el	483	519	490	533	595	842	6
artículo	492	519	525	533	595	842	6
titulado	71	533	103	547	595	842	6
“Antifungal	106	533	155	547	595	842	6
effect	157	533	180	547	595	842	6
of	183	533	191	547	595	842	6
kéfir	194	533	213	547	595	842	6
fermented	216	533	258	547	595	842	6
milk	261	533	279	547	595	842	6
and	281	533	297	547	595	842	6
shelf	300	533	320	547	595	842	6
life	322	533	336	547	595	842	6
improvement	339	533	394	547	595	842	6
of	396	533	404	547	595	842	6
corn	407	533	426	547	595	842	6
arepas”	429	533	462	547	595	842	6
(Gamba	465	533	499	547	595	842	6
et	502	533	509	547	595	842	6
al.,	512	533	525	547	595	842	6
2016).	71	547	98	561	595	842	6
De	100	547	113	561	595	842	6
acuerdo	115	547	148	561	595	842	6
a	151	547	155	561	595	842	6
todo	158	547	176	561	595	842	6
lo	179	547	187	561	595	842	6
anterior	189	547	222	561	595	842	6
podemos	224	547	262	561	595	842	6
evidenciar	264	547	308	561	595	842	6
que	310	547	326	561	595	842	6
durante	328	547	359	561	595	842	6
los	362	547	374	561	595	842	6
primeros	376	547	414	561	595	842	6
once	416	547	436	561	595	842	6
años	438	547	457	561	595	842	6
la	460	547	467	561	595	842	6
participación	470	547	524	561	595	842	6
de	71	561	81	575	595	842	6
los	83	561	96	575	595	842	6
países	98	561	124	575	595	842	6
en	127	561	137	575	595	842	6
general	139	561	170	575	595	842	6
fue	173	561	186	575	595	842	6
relativamente	189	561	246	575	595	842	6
baja	249	561	266	575	595	842	6
y	269	561	274	575	595	842	6
constante,	277	561	319	575	595	842	6
y	322	561	327	575	595	842	6
solo	330	561	347	575	595	842	6
hasta	350	561	371	575	595	842	6
el	374	561	381	575	595	842	6
año	384	561	399	575	595	842	6
2014	402	561	423	575	595	842	6
se	426	561	434	575	595	842	6
refleja	437	561	464	575	595	842	6
una	466	561	482	575	595	842	6
tendencia	484	561	524	575	595	842	6
de	71	575	81	589	595	842	6
aumento	83	575	120	589	595	842	6
en	122	575	132	589	595	842	6
la	135	575	142	589	595	842	6
intervención	145	575	197	589	595	842	6
de	200	575	210	589	595	842	6
los	213	575	225	589	595	842	6
países.	227	575	256	589	595	842	6
Figura	147	750	175	766	595	842	6
3.	178	750	186	766	595	842	6
Participación	188	753	238	765	595	842	6
de	241	753	249	765	595	842	6
países	252	753	275	765	595	842	6
con	278	753	291	765	595	842	6
relación	294	753	324	765	595	842	6
al	327	753	333	765	595	842	6
número	336	753	365	765	595	842	6
y	367	753	372	765	595	842	6
año	374	753	388	765	595	842	6
de	390	753	399	765	595	842	6
publicación.	402	753	448	765	595	842	6
Braz.	42	796	61	807	595	842	6
J.	63	796	70	807	595	842	6
Food	72	796	90	807	595	842	6
Technol.,	92	796	125	807	595	842	6
Campinas,	127	796	166	807	595	842	6
v.	168	796	174	807	595	842	6
23,	176	796	187	807	595	842	6
e2019023,	190	796	227	807	595	842	6
2020	230	796	247	807	595	842	6
|	252	796	254	807	595	842	6
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	6
6/13	537	796	553	807	595	842	6
Vida	42	35	59	46	595	842	7
útil	62	35	74	46	595	842	7
en	76	35	85	46	595	842	7
masas	87	35	112	46	595	842	7
y	114	35	119	46	595	842	7
productos	121	35	160	46	595	842	7
derivados	162	35	200	46	595	842	7
del	202	35	214	46	595	842	7
maíz:	216	35	237	46	595	842	7
estudio	239	35	267	46	595	842	7
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	7
Hernández	42	48	82	59	595	842	7
Montoya,	84	48	117	59	595	842	7
L.	119	48	126	59	595	842	7
E.	128	48	135	59	595	842	7
et	138	48	144	59	595	842	7
al.	146	48	155	59	595	842	7
3.1.3	71	86	91	102	595	842	7
Revistas	94	86	128	102	595	842	7
de	131	86	141	102	595	842	7
publicación	144	86	192	102	595	842	7
Las	82	107	97	121	595	842	7
revistas	101	107	133	121	595	842	7
pueden	136	107	166	121	595	842	7
actuar	169	107	195	121	595	842	7
como	198	107	221	121	595	842	7
agentes	224	107	256	121	595	842	7
en	259	107	269	121	595	842	7
el	272	107	280	121	595	842	7
proceso	283	107	315	121	595	842	7
científico	318	107	358	121	595	842	7
en	361	107	371	121	595	842	7
forma	374	107	399	121	595	842	7
de	402	107	412	121	595	842	7
canales	415	107	446	121	595	842	7
los	449	107	462	121	595	842	7
cuales	465	107	491	121	595	842	7
pueden	494	107	524	121	595	842	7
poner	71	121	95	135	595	842	7
en	98	121	108	135	595	842	7
consenso	111	121	150	135	595	842	7
la	153	121	160	135	595	842	7
información	164	121	215	135	595	842	7
en	218	121	228	135	595	842	7
común	231	121	260	135	595	842	7
del	263	121	276	135	595	842	7
conocimiento	279	121	336	135	595	842	7
científico;	339	121	382	135	595	842	7
de	385	121	395	135	595	842	7
acuerdo	398	121	431	135	595	842	7
a	435	121	439	135	595	842	7
esto	442	121	459	135	595	842	7
se	462	121	471	135	595	842	7
encontraron	474	121	524	135	595	842	7
un	71	135	81	149	595	842	7
total	84	135	103	149	595	842	7
de	106	135	116	149	595	842	7
44	119	135	130	149	595	842	7
revistas,	133	135	167	149	595	842	7
en	170	135	180	149	595	842	7
la	183	135	191	149	595	842	7
Figura	194	135	221	149	595	842	7
4	224	135	230	149	595	842	7
se	233	135	242	149	595	842	7
pueden	245	135	275	149	595	842	7
identificar	278	135	321	149	595	842	7
las	324	135	336	149	595	842	7
revistas	339	135	371	149	595	842	7
con	374	135	389	149	595	842	7
mayor	392	135	419	149	595	842	7
número	422	135	454	149	595	842	7
de	457	135	467	149	595	842	7
referencias	470	135	516	149	595	842	7
o	519	135	524	149	595	842	7
publicaciones,	71	149	131	163	595	842	7
los	134	149	146	163	595	842	7
cuales	149	149	175	163	595	842	7
coinciden	177	149	218	163	595	842	7
en	221	149	231	163	595	842	7
temas	233	149	258	163	595	842	7
relacionados	260	149	313	163	595	842	7
con	316	149	331	163	595	842	7
alimentos,	334	149	377	163	595	842	7
cereales,	380	149	416	163	595	842	7
microbiología,	419	149	480	163	595	842	7
y	483	149	488	163	595	842	7
química	491	149	525	163	595	842	7
de	71	163	81	177	595	842	7
alimentos	84	163	125	177	595	842	7
resaltando	127	163	171	177	595	842	7
las	174	163	185	177	595	842	7
siguientes:	188	163	233	177	595	842	7
Journal	236	163	267	177	595	842	7
of	270	163	278	177	595	842	7
Food	281	163	303	177	595	842	7
Science	306	163	339	177	595	842	7
and	341	163	357	177	595	842	7
Technology-Mysore	359	163	445	177	595	842	7
con	448	163	463	177	595	842	7
el	466	163	474	177	595	842	7
10,3%,	477	163	506	177	595	842	7
una	509	163	524	177	595	842	7
de	71	177	81	191	595	842	7
sus	85	177	98	191	595	842	7
publicaciones	102	177	160	191	595	842	7
comenta	163	177	199	191	595	842	7
sobre	203	177	226	191	595	842	7
la	229	177	237	191	595	842	7
influencia	241	177	283	191	595	842	7
del	287	177	299	191	595	842	7
almacenamiento	303	177	372	191	595	842	7
de	376	177	386	191	595	842	7
la	390	177	397	191	595	842	7
harina	401	177	427	191	595	842	7
de	431	177	441	191	595	842	7
maíz	445	177	465	191	595	842	7
en	469	177	479	191	595	842	7
la	483	177	490	191	595	842	7
calidad	494	177	524	191	595	842	7
proteica,	71	191	107	205	595	842	7
funcional	111	191	150	205	595	842	7
y	154	191	159	205	595	842	7
sensorial	162	191	199	205	595	842	7
(	203	190	205	200	595	842	7
Shobha	205	191	237	205	595	842	7
et	239	191	247	205	595	842	7
al.,	249	191	262	205	595	842	7
2014),	266	191	293	205	595	842	7
en	296	191	306	205	595	842	7
un	309	191	320	205	595	842	7
análisis	323	191	355	205	595	842	7
bibliométrico	358	191	415	205	595	842	7
aplicado	418	191	453	205	595	842	7
a	457	191	461	205	595	842	7
esta	465	191	481	205	595	842	7
revista	484	191	512	205	595	842	7
se	516	191	524	205	595	842	7
observó	71	205	104	219	595	842	7
un	108	205	119	219	595	842	7
aumento	123	205	159	219	595	842	7
en	164	205	174	219	595	842	7
el	178	205	185	219	595	842	7
número	190	205	222	219	595	842	7
de	226	205	236	219	595	842	7
contribuciones	240	205	302	219	595	842	7
en	307	205	316	219	595	842	7
volúmenes	321	205	366	219	595	842	7
sucesivos,	371	205	413	219	595	842	7
siendo	418	205	445	219	595	842	7
India	450	205	471	219	595	842	7
el	475	205	483	219	595	842	7
principal	487	205	525	219	595	842	7
contribuyente	71	219	129	233	595	842	7
tanto	131	219	152	233	595	842	7
en	155	219	165	233	595	842	7
el	167	219	175	233	595	842	7
volumen	177	219	214	233	595	842	7
inaugural	217	219	256	233	595	842	7
como	259	219	282	233	595	842	7
en	285	219	295	233	595	842	7
los	297	219	310	233	595	842	7
cinco	312	219	335	233	595	842	7
volúmenes	338	219	383	233	595	842	7
estudiados	386	219	430	233	595	842	7
y	433	219	438	233	595	842	7
el	440	219	448	233	595	842	7
mayor	451	219	477	233	595	842	7
número	480	219	512	233	595	842	7
de	515	219	525	233	595	842	7
contribuciones	71	233	133	247	595	842	7
es	136	233	145	247	595	842	7
de	148	233	158	247	595	842	7
los	161	233	173	247	595	842	7
autores	177	233	207	247	595	842	7
conjuntos	210	233	251	247	595	842	7
(Vijay	254	233	281	247	595	842	7
&	284	233	293	247	595	842	7
Raghavan,	296	233	340	247	595	842	7
2007).	344	233	371	247	595	842	7
Continuando	374	233	428	247	595	842	7
con	432	233	447	247	595	842	7
Cereal	450	233	477	247	595	842	7
Chemistry	481	233	524	247	595	842	7
con	71	247	86	261	595	842	7
5,9%	89	247	110	261	595	842	7
y	113	247	118	261	595	842	7
Journal	121	247	152	261	595	842	7
of	154	247	163	261	595	842	7
Food	165	247	187	261	595	842	7
Processing	190	247	235	261	595	842	7
and	238	247	253	261	595	842	7
Preservation	255	247	308	261	595	842	7
con	310	247	325	261	595	842	7
5,9%,	328	247	352	261	595	842	7
además	355	247	386	261	595	842	7
de	389	247	399	261	595	842	7
European	401	247	442	261	595	842	7
Food	444	247	466	261	595	842	7
Research	468	247	507	261	595	842	7
and	509	247	525	261	595	842	7
Technology	71	261	121	275	595	842	7
con	124	261	139	275	595	842	7
5,9%	141	261	163	275	595	842	7
y	166	261	171	275	595	842	7
por	174	261	188	275	595	842	7
ultimo	190	261	218	275	595	842	7
Journal	220	261	251	275	595	842	7
of	254	261	263	275	595	842	7
Cereal	265	261	293	275	595	842	7
Science	295	261	328	275	595	842	7
con	331	261	346	275	595	842	7
4,4%.	348	261	373	275	595	842	7
Así	82	278	97	292	595	842	7
mismo,	101	278	132	292	595	842	7
se	136	278	145	292	595	842	7
determinó	149	278	192	292	595	842	7
una	196	278	211	292	595	842	7
tendencia	215	278	256	292	595	842	7
creciente	260	278	299	292	595	842	7
a	302	278	307	292	595	842	7
partir	311	278	334	292	595	842	7
del	338	278	351	292	595	842	7
año	354	278	370	292	595	842	7
2014	374	278	395	292	595	842	7
del	399	278	412	292	595	842	7
número	415	278	448	292	595	842	7
de	452	278	462	292	595	842	7
publicaciones	465	278	524	292	595	842	7
realizadas	71	292	114	306	595	842	7
en	116	292	126	306	595	842	7
las	128	292	140	306	595	842	7
revistas	142	292	175	306	595	842	7
de	178	292	188	306	595	842	7
mayor	190	292	217	306	595	842	7
impacto	219	292	254	306	595	842	7
para	256	292	274	306	595	842	7
esta	277	292	293	306	595	842	7
área	296	292	313	306	595	842	7
de	316	292	326	306	595	842	7
conocimiento,	328	292	389	306	595	842	7
exponiendo	391	292	441	306	595	842	7
que	443	292	459	306	595	842	7
entre	461	292	482	306	595	842	7
los	485	292	497	306	595	842	7
temas	500	292	524	306	595	842	7
publicados	71	306	117	320	595	842	7
en	121	306	131	320	595	842	7
el	134	306	142	320	595	842	7
último	145	306	173	320	595	842	7
año	177	306	192	320	595	842	7
estaban	195	306	228	320	595	842	7
basados	231	306	265	320	595	842	7
en	268	306	278	320	595	842	7
aspectos	282	306	318	320	595	842	7
de	321	306	331	320	595	842	7
la	335	306	343	320	595	842	7
estabilidad	346	306	393	320	595	842	7
de	396	306	406	320	595	842	7
la	409	306	417	320	595	842	7
vida	421	306	439	320	595	842	7
útil	442	306	457	320	595	842	7
y	460	306	465	320	595	842	7
la	469	306	477	320	595	842	7
calidad	480	306	511	320	595	842	7
de	514	306	524	320	595	842	7
productos	71	320	113	334	595	842	7
a	119	320	124	334	595	842	7
base	130	320	149	334	595	842	7
de	155	320	165	334	595	842	7
maíz	171	320	192	334	595	842	7
como	198	320	222	334	595	842	7
masas	228	320	254	334	595	842	7
y	260	320	265	334	595	842	7
tortillas	271	320	304	334	595	842	7
mediante	311	320	350	334	595	842	7
la	356	320	364	334	595	842	7
adición	370	320	401	334	595	842	7
de	407	320	417	334	595	842	7
conservantes	424	320	479	334	595	842	7
proteicos	485	320	524	334	595	842	7
(Phillips	71	334	107	348	595	842	7
et	110	334	118	348	595	842	7
al.,	121	334	134	348	595	842	7
2017;	137	334	161	348	595	842	7
Yue	165	334	182	348	595	842	7
et	185	334	193	348	595	842	7
al.,	196	334	209	348	595	842	7
2017)	212	334	237	348	595	842	7
y	240	334	246	348	595	842	7
en	249	334	259	348	595	842	7
las	262	334	274	348	595	842	7
condiciones	277	334	328	348	595	842	7
reológicas	332	334	376	348	595	842	7
y	379	334	384	348	595	842	7
microbiológicas	388	334	457	348	595	842	7
del	460	334	473	348	595	842	7
grano	476	334	501	348	595	842	7
y	504	334	509	348	595	842	7
las	512	334	524	348	595	842	7
masas	71	348	97	362	595	842	7
de	100	348	110	362	595	842	7
maíz	113	348	134	362	595	842	7
que	137	348	152	362	595	842	7
favorecen	155	348	198	362	595	842	7
la	201	348	208	362	595	842	7
vida	211	348	230	362	595	842	7
anaquel	233	348	266	362	595	842	7
(Deepa	269	348	300	362	595	842	7
&	303	348	311	362	595	842	7
Umesh	315	348	345	362	595	842	7
Hebbar,	348	348	382	362	595	842	7
2017b;	385	348	415	362	595	842	7
Valderrama-Bravo	418	348	498	362	595	842	7
et	501	348	508	362	595	842	7
al.,	511	348	524	362	595	842	7
2017).	71	362	98	376	595	842	7
A	82	379	90	393	595	842	7
partir	94	379	117	393	595	842	7
de	121	379	131	393	595	842	7
las	135	379	147	393	595	842	7
revistas	151	379	185	393	595	842	7
se	189	379	198	393	595	842	7
logró	202	379	225	393	595	842	7
sondear	228	379	262	393	595	842	7
y	266	379	271	393	595	842	7
obtener	275	379	308	393	595	842	7
las	312	379	324	393	595	842	7
principales	328	379	376	393	595	842	7
áreas	380	379	402	393	595	842	7
de	406	379	416	393	595	842	7
investigación	420	379	479	393	595	842	7
de	483	379	493	393	595	842	7
mayor	497	379	524	393	595	842	7
influencia,	71	393	117	407	595	842	7
resaltando	122	393	167	407	595	842	7
principalmente	172	393	237	407	595	842	7
el	242	393	250	407	595	842	7
área:	254	393	275	407	595	842	7
Food	280	393	302	407	595	842	7
Science	307	393	341	407	595	842	7
Technology	345	393	397	407	595	842	7
con	402	393	417	407	595	842	7
53	422	393	433	407	595	842	7
documentos	437	393	490	407	595	842	7
(57%),	494	393	524	407	595	842	7
posteriormente	71	407	136	421	595	842	7
las	141	407	154	421	595	842	7
otras	159	407	180	421	595	842	7
áreas	185	407	207	421	595	842	7
como,	212	407	239	421	595	842	7
Chemistry	244	407	289	421	595	842	7
Applied	294	407	330	421	595	842	7
con	335	407	350	421	595	842	7
8	355	407	360	421	595	842	7
documentos	366	407	418	421	595	842	7
(9%)	423	407	445	421	595	842	7
y	450	407	455	421	595	842	7
Biotechnology	460	407	524	421	595	842	7
Applied	71	421	106	435	595	842	7
Microbiology	109	421	169	435	595	842	7
con	171	421	187	435	595	842	7
6	190	421	195	435	595	842	7
documentos	198	421	250	435	595	842	7
(7%),	253	421	277	435	595	842	7
de	280	421	290	435	595	842	7
modo	293	421	317	435	595	842	7
que	320	421	336	435	595	842	7
con	338	421	354	435	595	842	7
el	357	421	365	435	595	842	7
trascurso	367	421	407	435	595	842	7
de	409	421	420	435	595	842	7
los	422	421	435	435	595	842	7
años	438	421	458	435	595	842	7
se	460	421	469	435	595	842	7
observa	472	421	506	435	595	842	7
una	509	421	524	435	595	842	7
tendencia	71	435	113	449	595	842	7
de	117	435	127	449	595	842	7
aumento	130	435	168	449	595	842	7
constante	172	435	213	449	595	842	7
del	217	435	230	449	595	842	7
número	234	435	267	449	595	842	7
publicaciones	271	435	331	449	595	842	7
en	335	435	345	449	595	842	7
esta	349	435	366	449	595	842	7
principal	370	435	408	449	595	842	7
área	412	435	430	449	595	842	7
de	434	435	444	449	595	842	7
conocimiento,	448	435	510	449	595	842	7
de	514	435	524	449	595	842	7
manera	71	449	103	463	595	842	7
que	108	449	123	463	595	842	7
enfoca	128	449	157	463	595	842	7
las	162	449	174	463	595	842	7
investigaciones	179	449	247	463	595	842	7
en	252	449	262	463	595	842	7
alimentos	267	449	309	463	595	842	7
desde	314	449	339	463	595	842	7
el	344	449	352	463	595	842	7
punto	357	449	382	463	595	842	7
de	387	449	397	463	595	842	7
vista	402	449	422	463	595	842	7
de	427	449	437	463	595	842	7
sus	442	449	456	463	595	842	7
propiedades	461	449	514	463	595	842	7
y	519	449	524	463	595	842	7
composiciones	71	463	136	477	595	842	7
(físicas,	142	463	176	477	595	842	7
químicas	182	463	222	477	595	842	7
y	228	463	233	477	595	842	7
microbiológicas)	239	463	313	477	595	842	7
hasta	320	463	342	477	595	842	7
su	348	463	358	477	595	842	7
desarrollo	364	463	407	477	595	842	7
o	414	463	419	477	595	842	7
mejoramiento	425	463	486	477	595	842	7
a	492	463	496	477	595	842	7
nivel	503	463	524	477	595	842	7
industrial.	71	477	115	491	595	842	7
Figura	156	743	184	760	595	842	7
4.	187	743	195	760	595	842	7
Principales	197	746	239	759	595	842	7
revistas	242	746	271	759	595	842	7
en	273	746	282	759	595	842	7
relación	284	746	315	759	595	842	7
al	317	746	324	759	595	842	7
número	327	746	356	759	595	842	7
y	358	746	363	759	595	842	7
año	365	746	379	759	595	842	7
de	381	746	390	759	595	842	7
publicación.	393	746	439	759	595	842	7
Braz.	42	796	61	807	595	842	7
J.	63	796	70	807	595	842	7
Food	72	796	90	807	595	842	7
Technol.,	92	796	125	807	595	842	7
Campinas,	127	796	166	807	595	842	7
v.	168	796	174	807	595	842	7
23,	176	796	187	807	595	842	7
e2019023,	190	796	227	807	595	842	7
2020	230	796	247	807	595	842	7
|	252	796	254	807	595	842	7
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	7
7/13	537	796	553	807	595	842	7
Vida	42	35	59	46	595	842	8
útil	62	35	74	46	595	842	8
en	76	35	85	46	595	842	8
masas	87	35	112	46	595	842	8
y	114	35	119	46	595	842	8
productos	121	35	160	46	595	842	8
derivados	162	35	200	46	595	842	8
del	202	35	214	46	595	842	8
maíz:	216	35	237	46	595	842	8
estudio	239	35	267	46	595	842	8
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	8
Hernández	42	48	82	59	595	842	8
Montoya,	84	48	117	59	595	842	8
L.	119	48	126	59	595	842	8
E.	128	48	135	59	595	842	8
et	138	48	144	59	595	842	8
al.	146	48	155	59	595	842	8
3.2	71	86	85	103	595	842	8
Indicadores	88	86	142	103	595	842	8
de	145	86	157	103	595	842	8
visibilidad	159	86	207	103	595	842	8
Los	82	108	98	122	595	842	8
68	100	108	111	122	595	842	8
documentos	113	108	163	122	595	842	8
analizados	165	108	209	122	595	842	8
fueron	211	108	238	122	595	842	8
publicados	240	108	285	122	595	842	8
por	287	108	301	122	595	842	8
un	303	108	314	122	595	842	8
total	316	108	334	122	595	842	8
de	337	108	347	122	595	842	8
274	349	108	365	122	595	842	8
autores.	367	108	399	122	595	842	8
Uno	402	108	419	122	595	842	8
de	422	108	432	122	595	842	8
los	434	108	446	122	595	842	8
autores	449	108	478	122	595	842	8
con	481	108	496	122	595	842	8
mayor	498	108	524	122	595	842	8
relevancia	71	121	113	135	595	842	8
en	117	121	126	135	595	842	8
las	130	121	142	135	595	842	8
investigaciones	145	121	208	135	595	842	8
sobre	212	121	234	135	595	842	8
el	238	121	245	135	595	842	8
tema	249	121	269	135	595	842	8
con	273	121	288	135	595	842	8
respecto	291	121	325	135	595	842	8
a	329	121	334	135	595	842	8
los	337	121	349	135	595	842	8
documentos	353	121	403	135	595	842	8
encontrados;	406	121	459	135	595	842	8
es	462	121	471	135	595	842	8
la	474	121	482	135	595	842	8
profesora	486	121	524	135	595	842	8
Constantina	71	134	120	148	595	842	8
Tzia	122	134	141	148	595	842	8
del	143	134	155	148	595	842	8
departamento	158	134	213	148	595	842	8
de	216	134	225	148	595	842	8
Ingeniería	228	134	269	148	595	842	8
Química	271	134	307	148	595	842	8
de	309	134	319	148	595	842	8
la	321	134	329	148	595	842	8
Universidad	331	134	381	148	595	842	8
Nacional	383	134	420	148	595	842	8
de	423	134	432	148	595	842	8
Atenas	435	134	463	148	595	842	8
en	465	134	475	148	595	842	8
Grecia,	477	134	507	148	595	842	8
con	509	134	524	148	595	842	8
un	71	147	81	161	595	842	8
total	83	147	101	161	595	842	8
de	103	147	113	161	595	842	8
3	115	147	120	161	595	842	8
publicaciones,	122	147	181	161	595	842	8
un	183	147	193	161	595	842	8
índice	195	147	220	161	595	842	8
H	222	147	230	161	595	842	8
de	232	147	242	161	595	842	8
3	243	147	249	161	595	842	8
y	251	147	256	161	595	842	8
71	258	147	268	161	595	842	8
citaciones.	270	147	313	161	595	842	8
La	315	147	326	161	595	842	8
Tabla	328	147	352	161	595	842	8
1	354	147	359	161	595	842	8
muestra	361	147	393	161	595	842	8
los	395	147	407	161	595	842	8
autores	409	147	439	161	595	842	8
y	441	147	446	161	595	842	8
su	448	147	457	161	595	842	8
correspondiente	459	147	525	161	595	842	8
índice	71	160	96	174	595	842	8
H,	98	160	108	174	595	842	8
marcando	110	160	151	174	595	842	8
la	153	160	161	174	595	842	8
productividad	163	160	220	174	595	842	8
y	222	160	228	174	595	842	8
evaluando	230	160	272	174	595	842	8
el	274	160	282	174	595	842	8
impacto	284	160	317	174	595	842	8
en	319	160	329	174	595	842	8
el	331	160	339	174	595	842	8
acumulado	341	160	386	174	595	842	8
y	388	160	393	174	595	842	8
relevancia	396	160	438	174	595	842	8
de	440	160	450	174	595	842	8
las	452	160	463	174	595	842	8
publicaciones,	466	160	524	174	595	842	8
analizando	71	173	115	187	595	842	8
la	120	173	128	187	595	842	8
correlación	133	173	179	187	595	842	8
entre	184	173	204	187	595	842	8
la	209	173	217	187	595	842	8
producción	222	173	268	187	595	842	8
científica	273	173	311	187	595	842	8
generada	316	173	353	187	595	842	8
y	358	173	363	187	595	842	8
la	368	173	375	187	595	842	8
cantidad	380	173	415	187	595	842	8
de	420	173	430	187	595	842	8
citas	435	173	454	187	595	842	8
recibidas	458	173	496	187	595	842	8
de	500	173	510	187	595	842	8
su	515	173	524	187	595	842	8
producción	71	186	117	200	595	842	8
académica	120	186	163	200	595	842	8
en	166	186	176	200	595	842	8
relación	179	186	212	200	595	842	8
al	215	186	222	200	595	842	8
tema,	225	186	247	200	595	842	8
aunque	250	186	280	200	595	842	8
se	283	186	291	200	595	842	8
registran	294	186	330	200	595	842	8
índices	333	186	362	200	595	842	8
relativamente	365	186	421	200	595	842	8
bajos,	423	186	448	200	595	842	8
esto	450	186	467	200	595	842	8
se	470	186	478	200	595	842	8
asocia	481	186	507	200	595	842	8
a	510	186	514	200	595	842	8
la	517	186	524	200	595	842	8
baja	71	199	88	213	595	842	8
producción	90	199	136	213	595	842	8
científica	138	199	176	213	595	842	8
relacionada	178	199	226	213	595	842	8
con	228	199	243	213	595	842	8
el	245	199	252	213	595	842	8
tema	254	199	274	213	595	842	8
durante	276	199	307	213	595	842	8
el	309	199	317	213	595	842	8
periodo	319	199	350	213	595	842	8
de	352	199	362	213	595	842	8
estudio;	364	199	396	213	595	842	8
no	398	199	409	213	595	842	8
obstante	411	199	445	213	595	842	8
se	447	199	456	213	595	842	8
resalta	458	199	484	213	595	842	8
el	486	199	494	213	595	842	8
trabajo	496	199	524	213	595	842	8
en	71	212	81	226	595	842	8
conjunto	84	212	120	226	595	842	8
de	122	212	132	226	595	842	8
los	135	212	147	226	595	842	8
autores	150	212	180	226	595	842	8
Deepa,	182	212	211	226	595	842	8
C	214	212	221	226	595	842	8
y	224	212	229	226	595	842	8
Hebbar,	232	212	265	226	595	842	8
HU	268	212	283	226	595	842	8
cuyos	286	212	310	226	595	842	8
temas	313	212	337	226	595	842	8
se	340	212	348	226	595	842	8
enfocan	351	212	384	226	595	842	8
en	387	212	396	226	595	842	8
los	399	212	411	226	595	842	8
procesos	414	212	450	226	595	842	8
de	453	212	463	226	595	842	8
micronización	466	212	524	226	595	842	8
(jet-milling)	71	225	121	239	595	842	8
sobre	123	225	146	239	595	842	8
los	148	225	160	239	595	842	8
granos	162	225	190	239	595	842	8
de	192	225	202	239	595	842	8
maíz	204	225	224	239	595	842	8
con	227	225	242	239	595	842	8
posterior	244	225	280	239	595	842	8
transformación	283	225	345	239	595	842	8
a	347	225	352	239	595	842	8
harina	354	225	380	239	595	842	8
de	382	225	392	239	595	842	8
maíz	394	225	414	239	595	842	8
para	417	225	435	239	595	842	8
conservar	437	225	477	239	595	842	8
su	479	225	488	239	595	842	8
vida	491	225	508	239	595	842	8
útil	511	225	525	239	595	842	8
(Deepa	71	238	101	252	595	842	8
&	103	238	111	252	595	842	8
Umesh	114	238	143	252	595	842	8
Hebbar,	145	238	178	252	595	842	8
2014;	181	238	204	252	595	842	8
Deepa	207	238	233	252	595	842	8
&	236	238	244	252	595	842	8
Umesh	246	238	275	252	595	842	8
Hebbar,	278	238	311	252	595	842	8
2017a,	313	238	341	252	595	842	8
2017b).	344	238	375	252	595	842	8
De	89	255	102	269	595	842	8
los	104	255	117	269	595	842	8
autores	119	255	150	269	595	842	8
más	152	255	169	269	595	842	8
citados	172	255	201	269	595	842	8
encontramos	204	255	258	269	595	842	8
a	260	255	265	269	595	842	8
Arendt	268	255	297	269	595	842	8
EK	299	255	313	269	595	842	8
con	316	255	331	269	595	842	8
2	334	255	339	269	595	842	8
publicaciones	342	255	399	269	595	842	8
y	402	255	407	269	595	842	8
un	410	255	420	269	595	842	8
total	423	255	442	269	595	842	8
de	444	255	454	269	595	842	8
128	457	255	473	269	595	842	8
citaciones	475	255	517	269	595	842	8
(Moroni	77	268	112	282	595	842	8
et	115	268	122	282	595	842	8
al.,	125	268	138	282	595	842	8
2009;	140	268	164	282	595	842	8
Zannini	167	268	199	282	595	842	8
et	202	268	210	282	595	842	8
al.,	212	268	225	282	595	842	8
2012)	228	268	252	282	595	842	8
y	255	268	260	282	595	842	8
de	263	268	273	282	595	842	8
la	275	268	283	282	595	842	8
contribución	285	268	338	282	595	842	8
de	341	268	351	282	595	842	8
autores	354	268	384	282	595	842	8
por	387	268	401	282	595	842	8
documento	403	268	450	282	595	842	8
se	452	268	461	282	595	842	8
encontró	464	268	501	282	595	842	8
que	503	268	518	282	595	842	8
de	89	281	99	295	595	842	8
todos	102	281	125	295	595	842	8
los	127	281	140	295	595	842	8
documentos	142	281	193	295	595	842	8
solo	196	281	213	295	595	842	8
uno	216	281	231	295	595	842	8
contaba	234	281	267	295	595	842	8
con	269	281	285	295	595	842	8
la	287	281	295	295	595	842	8
participación	297	281	352	295	595	842	8
de	355	281	365	295	595	842	8
9	367	281	373	295	595	842	8
autores	375	281	406	295	595	842	8
(Sharif	408	281	437	295	595	842	8
et	440	281	447	295	595	842	8
al.,	450	281	463	295	595	842	8
2017)	466	281	490	295	595	842	8
y	493	281	498	295	595	842	8
3	501	281	506	295	595	842	8
documentos	74	294	125	308	595	842	8
con	128	294	143	308	595	842	8
la	145	294	153	308	595	842	8
participación	156	294	210	308	595	842	8
de	213	294	223	308	595	842	8
8	226	294	231	308	595	842	8
autores	233	294	264	308	595	842	8
cada	266	294	286	308	595	842	8
una	288	294	303	308	595	842	8
(Okeke	306	294	337	308	595	842	8
et	340	294	347	308	595	842	8
al.,	350	294	363	308	595	842	8
2015;	365	294	389	308	595	842	8
Sánchez-Madrigal	392	294	469	308	595	842	8
et	471	294	479	308	595	842	8
al.,	482	294	494	308	595	842	8
2015;	497	294	521	308	595	842	8
Valderrama-Bravo	231	307	309	321	595	842	8
et	312	307	319	321	595	842	8
al.,	322	307	335	321	595	842	8
2017).	338	307	365	321	595	842	8
También	82	324	119	338	595	842	8
se	122	324	131	338	595	842	8
determinó	133	324	175	338	595	842	8
el	178	324	185	338	595	842	8
índice	188	324	213	338	595	842	8
H	216	324	223	338	595	842	8
de	226	324	236	338	595	842	8
las	238	324	250	338	595	842	8
instituciones	252	324	305	338	595	842	8
y	307	324	313	338	595	842	8
los	315	324	327	338	595	842	8
países	330	324	355	338	595	842	8
participantes	358	324	411	338	595	842	8
donde	414	324	439	338	595	842	8
se	442	324	450	338	595	842	8
evidencia	453	324	493	338	595	842	8
que	495	324	510	338	595	842	8
las	513	324	524	338	595	842	8
instituciones	71	337	124	351	595	842	8
National	126	337	162	351	595	842	8
Technical	165	337	206	351	595	842	8
University	209	337	253	351	595	842	8
of	255	337	264	351	595	842	8
Athens	266	337	296	351	595	842	8
y	299	337	304	351	595	842	8
Iowa	306	337	327	351	595	842	8
State	329	337	350	351	595	842	8
University	353	337	397	351	595	842	8
presentaron	400	337	449	351	595	842	8
mayor	451	337	478	351	595	842	8
índice	480	337	506	351	595	842	8
H:3	508	337	524	351	595	842	8
y	71	350	76	364	595	842	8
Estados	79	350	111	364	595	842	8
unidos	114	350	142	364	595	842	8
el	145	350	152	364	595	842	8
país	155	350	172	364	595	842	8
con	174	350	189	364	595	842	8
mayor	192	350	219	364	595	842	8
índice	222	350	247	364	595	842	8
H:6.	250	350	269	364	595	842	8
Tabla	71	380	95	396	595	842	8
1.	98	380	106	396	595	842	8
Principales	108	382	150	395	595	842	8
autores	153	382	180	395	595	842	8
y	183	382	187	395	595	842	8
su	190	382	198	395	595	842	8
índice	201	382	224	395	595	842	8
H.	226	382	235	395	595	842	8
Autor	100	403	123	416	595	842	8
Publicaciones	164	403	216	416	595	842	8
País	255	403	271	416	595	842	8
H-	307	403	317	416	595	842	8
index	320	403	341	416	595	842	8
Citaciones	359	403	399	416	595	842	8
Referencia	446	403	487	416	595	842	8
Tzia	100	433	116	445	595	842	8
C	118	433	124	445	595	842	8
3	188	433	192	445	595	842	8
Grecia	251	433	275	445	595	842	8
3	322	433	326	445	595	842	8
71	374	433	383	445	595	842	8
Sabanis	415	422	443	434	595	842	8
et	446	422	452	434	595	842	8
al.	454	422	463	434	595	842	8
(2009),	465	422	491	434	595	842	8
Lebesi	494	422	518	434	595	842	8
&	420	433	427	445	595	842	8
Tzia	429	433	445	445	595	842	8
(2011),	447	433	474	445	595	842	8
Sabanis	476	433	504	445	595	842	8
&	506	433	513	445	595	842	8
Tzia	445	444	461	456	595	842	8
(2011)	464	444	488	456	595	842	8
Deepa	96	468	119	480	595	842	8
C	122	468	128	480	595	842	8
3	188	468	192	480	595	842	8
India	254	468	272	480	595	842	8
1	322	468	326	480	595	842	8
4	377	468	381	480	595	842	8
Deepa	422	462	445	474	595	842	8
&	447	462	454	474	595	842	8
Umesh	457	462	482	474	595	842	8
Hebbar	484	462	511	474	595	842	8
(2014,	428	473	451	485	595	842	8
2017a,	453	473	477	485	595	842	8
2017b)	480	473	505	485	595	842	8
Hebbar	91	497	118	509	595	842	8
HU	120	497	133	509	595	842	8
3	188	497	192	509	595	842	8
India	254	497	272	509	595	842	8
1	322	497	326	509	595	842	8
4	377	497	381	509	595	842	8
Deepa	422	491	445	504	595	842	8
&	447	491	454	504	595	842	8
Umesh	457	491	482	504	595	842	8
Hebbar	484	491	511	504	595	842	8
(2014,	428	502	451	514	595	842	8
2017a,	453	502	477	514	595	842	8
2017b)	480	502	505	514	595	842	8
Perez-Carrillo	82	531	134	543	595	842	8
E	136	531	141	543	595	842	8
2	188	531	192	543	595	842	8
México,	238	531	268	543	595	842	8
USA	270	531	288	543	595	842	8
1	322	531	326	543	595	842	8
3	377	531	381	543	595	842	8
Chuck	424	521	448	533	595	842	8
Hernández	450	521	489	533	595	842	8
et	491	521	498	533	595	842	8
al.	500	521	509	533	595	842	8
(2015),	436	531	463	543	595	842	8
Santana-	465	531	496	543	595	842	8
Gálvez	431	542	456	554	595	842	8
et	458	542	465	554	595	842	8
al.	467	542	476	554	595	842	8
(2016)	478	542	502	554	595	842	8
Piga	100	566	116	578	595	842	8
A	118	566	124	578	595	842	8
2	188	566	192	578	595	842	8
Italia	254	566	272	578	595	842	8
2	322	566	326	578	595	842	8
6	377	566	381	578	595	842	8
Sanguinetti	423	561	464	573	595	842	8
et	467	561	473	573	595	842	8
al.	475	561	484	573	595	842	8
(2015,	486	561	510	573	595	842	8
2016)	456	571	477	584	595	842	8
Del	91	595	104	607	595	842	8
Caro	106	595	124	607	595	842	8
A	126	595	133	607	595	842	8
2	188	595	192	607	595	842	8
Italia	254	595	272	607	595	842	8
2	322	595	326	607	595	842	8
6	377	595	381	607	595	842	8
Sanguinetti	422	590	463	602	595	842	8
et	465	590	472	602	595	842	8
al.	474	590	483	602	595	842	8
(2015),	485	590	511	602	595	842	8
Sanguinetti	423	601	464	613	595	842	8
et	466	601	473	613	595	842	8
al.	475	601	484	613	595	842	8
(2016)	486	601	510	613	595	842	8
Waniska	89	624	120	636	595	842	8
RD	123	624	135	636	595	842	8
2	188	624	192	636	595	842	8
USA	254	624	272	636	595	842	8
2	322	624	326	636	595	842	8
31	374	624	383	636	595	842	8
Seetharaman	419	619	466	631	595	842	8
et	468	619	474	631	595	842	8
al.	477	619	485	631	595	842	8
(2002),	488	619	514	631	595	842	8
Mondal	429	630	457	642	595	842	8
et	460	630	466	642	595	842	8
al.	468	630	477	642	595	842	8
(2008)	479	630	503	642	595	842	8
Catzeddu	91	654	125	666	595	842	8
P	128	654	133	666	595	842	8
2	188	654	192	666	595	842	8
Italia	254	654	272	666	595	842	8
2	322	654	326	666	595	842	8
6	377	654	381	666	595	842	8
Sanguinetti	422	648	463	660	595	842	8
et	465	648	472	660	595	842	8
al.	474	648	483	660	595	842	8
(2015),	485	648	511	660	595	842	8
Sanguinetti	423	659	464	671	595	842	8
et	466	659	473	671	595	842	8
al.	475	659	484	671	595	842	8
(2016)	486	659	510	671	595	842	8
Giannuzzi	90	683	127	695	595	842	8
L	129	683	134	695	595	842	8
2	188	683	192	695	595	842	8
Argentina	245	683	281	695	595	842	8
1	322	683	326	695	595	842	8
3	377	683	381	695	595	842	8
Oteiza	431	677	454	690	595	842	8
et	456	677	463	690	595	842	8
al.	465	677	474	690	595	842	8
(2003),	476	677	502	690	595	842	8
Gamba	430	688	456	700	595	842	8
et	459	688	465	700	595	842	8
al.	467	688	476	700	595	842	8
(2016)	478	688	502	700	595	842	8
3.3	71	721	85	738	595	842	8
Indicadores	88	721	142	738	595	842	8
de	145	721	157	738	595	842	8
relación	159	721	197	738	595	842	8
Mediante	82	744	122	758	595	842	8
el	124	744	132	758	595	842	8
empleo	134	744	165	758	595	842	8
de	168	744	178	758	595	842	8
la	180	744	188	758	595	842	8
herramienta	190	744	240	758	595	842	8
VOSwiever	243	744	292	758	595	842	8
se	295	744	304	758	595	842	8
realizó	306	744	335	758	595	842	8
la	337	744	345	758	595	842	8
construcción	347	744	401	758	595	842	8
del	403	744	416	758	595	842	8
mapeo	419	744	446	758	595	842	8
de	449	744	459	758	595	842	8
redes	461	744	483	758	595	842	8
sobre	486	744	509	758	595	842	8
co-	511	744	525	758	595	842	8
autorías	71	758	104	772	595	842	8
entre	107	758	128	772	595	842	8
autores	130	758	160	772	595	842	8
indicando	163	758	204	772	595	842	8
que	207	758	222	772	595	842	8
de	225	758	234	772	595	842	8
274	237	758	253	772	595	842	8
autores	255	758	286	772	595	842	8
solo	288	758	306	772	595	842	8
11	308	758	319	772	595	842	8
de	321	758	331	772	595	842	8
ellos	333	758	353	772	595	842	8
trabajaron	356	758	398	772	595	842	8
en	401	758	411	772	595	842	8
co-autorías.	413	758	463	772	595	842	8
En	465	758	477	772	595	842	8
la	479	758	487	772	595	842	8
Figura	489	758	517	772	595	842	8
5	519	758	524	772	595	842	8
Braz.	42	796	61	807	595	842	8
J.	63	796	70	807	595	842	8
Food	72	796	90	807	595	842	8
Technol.,	92	796	125	807	595	842	8
Campinas,	127	796	166	807	595	842	8
v.	168	796	174	807	595	842	8
23,	176	796	187	807	595	842	8
e2019023,	190	796	227	807	595	842	8
2020	230	796	247	807	595	842	8
|	252	796	254	807	595	842	8
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	8
8/13	537	796	553	807	595	842	8
Vida	42	35	59	46	595	842	9
útil	62	35	74	46	595	842	9
en	76	35	85	46	595	842	9
masas	87	35	112	46	595	842	9
y	114	35	119	46	595	842	9
productos	121	35	160	46	595	842	9
derivados	162	35	200	46	595	842	9
del	202	35	214	46	595	842	9
maíz:	216	35	237	46	595	842	9
estudio	239	35	267	46	595	842	9
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	9
Hernández	42	48	82	59	595	842	9
Montoya,	84	48	117	59	595	842	9
L.	119	48	126	59	595	842	9
E.	128	48	135	59	595	842	9
et	138	48	144	59	595	842	9
al.	146	48	155	59	595	842	9
se	71	89	80	103	595	842	9
muestran	82	89	121	103	595	842	9
cinco	123	89	146	103	595	842	9
clústeres	148	89	185	103	595	842	9
donde	187	89	213	103	595	842	9
3	216	89	221	103	595	842	9
de	223	89	233	103	595	842	9
ellos	236	89	256	103	595	842	9
trabajan	258	89	292	103	595	842	9
temas	294	89	319	103	595	842	9
en	321	89	331	103	595	842	9
conjunto;	334	89	373	103	595	842	9
la	376	89	383	103	595	842	9
relación	386	89	420	103	595	842	9
más	422	89	439	103	595	842	9
estrecha	442	89	476	103	595	842	9
se	478	89	487	103	595	842	9
presenta	490	89	525	103	595	842	9
en	71	103	81	117	595	842	9
el	85	103	92	117	595	842	9
primer	96	103	124	117	595	842	9
clúster	128	103	156	117	595	842	9
que	160	103	175	117	595	842	9
concierne	179	103	220	117	595	842	9
a	224	103	229	117	595	842	9
cinco	233	103	255	117	595	842	9
autores	259	103	290	117	595	842	9
entre	294	103	315	117	595	842	9
ellos	319	103	338	117	595	842	9
con	342	103	358	117	595	842	9
publicaciones	361	103	419	117	595	842	9
en	423	103	433	117	595	842	9
los	437	103	449	117	595	842	9
años	453	103	472	117	595	842	9
2015-2016,	476	103	524	117	595	842	9
seguido	71	117	104	131	595	842	9
del	107	117	119	131	595	842	9
segundo	122	117	157	131	595	842	9
y	160	117	166	131	595	842	9
tercer	169	117	193	131	595	842	9
clúster	196	117	224	131	595	842	9
que	227	117	242	131	595	842	9
muestra	245	117	278	131	595	842	9
la	281	117	289	131	595	842	9
correlación	292	117	339	131	595	842	9
entre	342	117	363	131	595	842	9
dos	366	117	380	131	595	842	9
autores	383	117	414	131	595	842	9
y	417	117	422	131	595	842	9
publicaciones	425	117	483	131	595	842	9
en	486	117	496	131	595	842	9
el	499	117	506	131	595	842	9
año	509	117	524	131	595	842	9
2015	71	131	92	145	595	842	9
y	95	131	100	145	595	842	9
2010,	102	131	126	145	595	842	9
respectivamente.	129	131	200	145	595	842	9
Figura	195	357	223	374	595	842	9
5.	225	357	233	374	595	842	9
Mapa	236	360	257	373	595	842	9
de	260	360	269	373	595	842	9
redes	271	360	291	373	595	842	9
de	294	360	303	373	595	842	9
co-autorías	305	360	347	373	595	842	9
entre	349	360	368	373	595	842	9
autores.	371	360	401	373	595	842	9
No	82	394	95	408	595	842	9
obstante	97	394	132	408	595	842	9
en	134	394	144	408	595	842	9
la	146	394	153	408	595	842	9
Figura	155	394	183	408	595	842	9
6,	185	394	193	408	595	842	9
se	195	394	203	408	595	842	9
detalla	205	394	233	408	595	842	9
la	235	394	243	408	595	842	9
interpretación	245	394	303	408	595	842	9
de	305	394	315	408	595	842	9
la	317	394	325	408	595	842	9
relación	327	394	360	408	595	842	9
de	362	394	372	408	595	842	9
co-autorías	374	394	421	408	595	842	9
entre	423	394	444	408	595	842	9
países,	446	394	474	408	595	842	9
deduciendo	476	394	524	408	595	842	9
que	71	408	86	422	595	842	9
de	88	408	98	422	595	842	9
los	100	408	112	422	595	842	9
28	114	408	125	422	595	842	9
países,	127	408	155	422	595	842	9
tan	157	408	170	422	595	842	9
solo	172	408	190	422	595	842	9
7	192	408	197	422	595	842	9
de	199	408	209	422	595	842	9
ellos	211	408	231	422	595	842	9
han	233	408	248	422	595	842	9
trabajo	250	408	279	422	595	842	9
bajo	281	408	299	422	595	842	9
co-autoría	301	408	344	422	595	842	9
de	346	408	356	422	595	842	9
las	358	408	370	422	595	842	9
publicaciones,	372	408	432	422	595	842	9
siendo	434	408	461	422	595	842	9
Estado	464	408	492	422	595	842	9
Unidos	494	408	525	422	595	842	9
el	71	422	78	436	595	842	9
más	81	422	98	436	595	842	9
representativo	100	422	159	436	595	842	9
y	162	422	167	436	595	842	9
trabajando	169	422	214	436	595	842	9
en	216	422	226	436	595	842	9
conjunto	228	422	265	436	595	842	9
con	267	422	282	436	595	842	9
países	284	422	310	436	595	842	9
como	312	422	336	436	595	842	9
Francia	338	422	369	436	595	842	9
(Hesso	372	422	401	436	595	842	9
et	403	422	411	436	595	842	9
al.,	414	422	426	436	595	842	9
2014;	429	422	453	436	595	842	9
Liu	455	422	469	436	595	842	9
et	472	422	480	436	595	842	9
al.,	482	422	495	436	595	842	9
2017),	497	422	524	436	595	842	9
Italia	71	436	92	450	595	842	9
(Clubbs	97	436	131	450	595	842	9
et	133	436	141	450	595	842	9
al.,	143	436	156	450	595	842	9
2008),	161	436	188	450	595	842	9
México	193	436	226	450	595	842	9
(Vidal-Quintanar	231	436	303	450	595	842	9
et	305	436	313	450	595	842	9
al.,	316	436	329	450	595	842	9
2003;	334	436	357	450	595	842	9
Santana-Gálvez	362	436	429	450	595	842	9
et	431	436	439	450	595	842	9
al.,	442	436	455	450	595	842	9
2016)	460	436	484	450	595	842	9
y	489	436	494	450	595	842	9
China	499	436	524	450	595	842	9
(Zheng	71	450	101	464	595	842	9
et	104	450	111	464	595	842	9
al.,	114	450	127	464	595	842	9
2016),	129	450	156	464	595	842	9
como	159	450	182	464	595	842	9
se	185	450	193	464	595	842	9
refleja	196	450	223	464	595	842	9
en	225	450	235	464	595	842	9
el	237	450	245	464	595	842	9
primer	248	450	276	464	595	842	9
clúster;	278	450	309	464	595	842	9
otros	311	450	332	464	595	842	9
países	335	450	360	464	595	842	9
que	363	450	378	464	595	842	9
trabajan	381	450	414	464	595	842	9
en	417	450	427	464	595	842	9
relación	429	450	463	464	595	842	9
de	465	450	475	464	595	842	9
co-autorías	478	450	524	464	595	842	9
son	71	464	85	478	595	842	9
Sudáfrica	89	464	129	478	595	842	9
y	133	464	139	478	595	842	9
Nigeria	142	464	174	478	595	842	9
(Ugoji	178	464	205	478	595	842	9
et	208	464	215	478	595	842	9
al.,	218	464	231	478	595	842	9
2006;	234	464	258	478	595	842	9
Darman	262	464	296	478	595	842	9
Djoulde	300	464	334	478	595	842	9
et	336	464	344	478	595	842	9
al.,	346	464	359	478	595	842	9
2010;	363	464	387	478	595	842	9
Okeke	391	464	418	478	595	842	9
et	421	464	428	478	595	842	9
al.,	431	464	444	478	595	842	9
2015);	448	464	475	478	595	842	9
el	479	464	486	478	595	842	9
resto	490	464	511	478	595	842	9
de	514	464	524	478	595	842	9
países	71	478	97	492	595	842	9
lo	99	478	107	492	595	842	9
hacen	110	478	134	492	595	842	9
de	137	478	147	492	595	842	9
carácter	150	478	183	492	595	842	9
independiente.	185	478	247	492	595	842	9
Figura	197	726	225	743	595	842	9
6.	228	726	236	743	595	842	9
Mapa	238	729	260	742	595	842	9
de	262	729	271	742	595	842	9
redes	273	729	293	742	595	842	9
de	296	729	305	742	595	842	9
co-autorías	307	729	349	742	595	842	9
entre	352	729	371	742	595	842	9
países.	373	729	399	742	595	842	9
Braz.	42	796	61	807	595	842	9
J.	63	796	70	807	595	842	9
Food	72	796	90	807	595	842	9
Technol.,	92	796	125	807	595	842	9
Campinas,	127	796	166	807	595	842	9
v.	168	796	174	807	595	842	9
23,	176	796	187	807	595	842	9
e2019023,	190	796	227	807	595	842	9
2020	230	796	247	807	595	842	9
|	252	796	254	807	595	842	9
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	9
9/13	537	796	553	807	595	842	9
Vida	42	35	59	46	595	842	10
útil	62	35	74	46	595	842	10
en	76	35	85	46	595	842	10
masas	87	35	112	46	595	842	10
y	114	35	119	46	595	842	10
productos	121	35	160	46	595	842	10
derivados	162	35	200	46	595	842	10
del	202	35	214	46	595	842	10
maíz:	216	35	237	46	595	842	10
estudio	239	35	267	46	595	842	10
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	10
Hernández	42	48	82	59	595	842	10
Montoya,	84	48	117	59	595	842	10
L.	119	48	126	59	595	842	10
E.	128	48	135	59	595	842	10
et	138	48	144	59	595	842	10
al.	146	48	155	59	595	842	10
A	82	89	90	103	595	842	10
partir	92	89	115	103	595	842	10
del	118	89	130	103	595	842	10
análisis	133	89	164	103	595	842	10
de	167	89	177	103	595	842	10
co-ocurrencia	179	89	237	103	595	842	10
de	240	89	250	103	595	842	10
las	252	89	264	103	595	842	10
palabras	266	89	301	103	595	842	10
claves	304	89	330	103	595	842	10
en	333	89	342	103	595	842	10
la	345	89	353	103	595	842	10
Figura	355	89	383	103	595	842	10
7	385	89	390	103	595	842	10
se	393	89	402	103	595	842	10
puede	404	89	429	103	595	842	10
inferir	432	89	458	103	595	842	10
que	460	89	476	103	595	842	10
del	478	89	491	103	595	842	10
total	493	89	512	103	595	842	10
de	515	89	525	103	595	842	10
554	71	103	87	117	595	842	10
palabras	90	103	125	117	595	842	10
claves,	128	103	156	117	595	842	10
17	159	103	170	117	595	842	10
de	173	103	183	117	595	842	10
ella	186	103	201	117	595	842	10
se	204	103	213	117	595	842	10
encontraban	216	103	267	117	595	842	10
concurrentemente	270	103	345	117	595	842	10
y	348	103	353	117	595	842	10
presentaban	356	103	407	117	595	842	10
una	409	103	425	117	595	842	10
relación	428	103	461	117	595	842	10
estrecha	464	103	499	117	595	842	10
sobre	502	103	525	117	595	842	10
el	71	117	78	131	595	842	10
tema.	80	117	103	131	595	842	10
Para	105	117	124	131	595	842	10
ello,	126	117	144	131	595	842	10
se	146	117	155	131	595	842	10
obtuvo	157	117	186	131	595	842	10
un	188	117	199	131	595	842	10
total	201	117	220	131	595	842	10
de	221	117	231	131	595	842	10
17	233	117	244	131	595	842	10
nodos	246	117	271	131	595	842	10
agrupados	273	117	316	131	595	842	10
en	318	117	328	131	595	842	10
3	330	117	335	131	595	842	10
clúster	337	117	365	131	595	842	10
que	367	117	382	131	595	842	10
conectan	384	117	422	131	595	842	10
entre	424	117	445	131	595	842	10
sí	447	117	454	131	595	842	10
con	456	117	471	131	595	842	10
147	473	117	488	131	595	842	10
enlaces,	491	117	525	131	595	842	10
determinando	71	131	129	145	595	842	10
lo	131	131	139	145	595	842	10
siguiente:	142	131	183	145	595	842	10
•	71	152	76	165	595	842	10
Los	82	151	98	166	595	842	10
nodos	101	151	126	166	595	842	10
rojos	129	151	150	166	595	842	10
reflejan	153	151	185	166	595	842	10
las	188	151	200	166	595	842	10
relaciones	203	151	246	166	595	842	10
más	249	151	266	166	595	842	10
dinámicas,	269	151	314	166	595	842	10
donde	317	151	343	166	595	842	10
la	346	151	353	166	595	842	10
principal	356	151	394	166	595	842	10
palabra	397	151	428	166	595	842	10
empleada	431	151	471	166	595	842	10
en	474	151	484	166	595	842	10
el	487	151	495	166	595	842	10
mayor	498	151	524	166	595	842	10
porcentaje	82	165	126	180	595	842	10
de	129	165	139	180	595	842	10
documentos	142	165	193	180	595	842	10
encontrados	196	165	247	180	595	842	10
es	250	165	259	180	595	842	10
“Maize”	262	165	297	180	595	842	10
en	300	165	310	180	595	842	10
afinidad	313	165	348	180	595	842	10
con	351	165	366	180	595	842	10
“Shelf	369	165	395	180	595	842	10
life”,	398	166	419	180	595	842	10
“Shelf-life”,	422	165	472	180	595	842	10
“Quality”	475	165	516	180	595	842	10
y	519	165	524	180	595	842	10
“Storage”;	82	179	127	194	595	842	10
teniendo	131	179	167	194	595	842	10
en	170	179	180	194	595	842	10
cuenta	184	179	211	194	595	842	10
que	215	179	230	194	595	842	10
en	233	179	243	194	595	842	10
algunos	247	179	279	194	595	842	10
documentos	283	179	334	194	595	842	10
la	337	179	345	194	595	842	10
escritura	348	179	385	194	595	842	10
de	388	179	398	194	595	842	10
la	401	179	409	194	595	842	10
palabra	413	179	443	194	595	842	10
“Shelf	447	179	474	194	595	842	10
life”	477	179	496	194	595	842	10
puede	499	179	525	194	595	842	10
variar	82	193	107	208	595	842	10
por	109	193	123	208	595	842	10
un	126	193	136	208	595	842	10
guion;	139	193	166	208	595	842	10
•	71	214	76	227	595	842	10
En	82	214	94	228	595	842	10
los	96	214	109	228	595	842	10
nodos	111	214	136	228	595	842	10
azules	139	214	165	228	595	842	10
se	168	214	176	228	595	842	10
evidencia	179	214	219	228	595	842	10
una	222	214	237	228	595	842	10
relación	239	214	273	228	595	842	10
muy	276	214	294	228	595	842	10
fuerte	297	214	321	228	595	842	10
entre	324	214	345	228	595	842	10
las	347	214	359	228	595	842	10
palabras	361	214	396	228	595	842	10
claves	399	214	425	228	595	842	10
“Dough”	428	214	468	228	595	842	10
y	470	214	476	228	595	842	10
“Texture”,	478	214	524	228	595	842	10
dado	82	228	103	242	595	842	10
que	105	228	120	242	595	842	10
en	122	228	132	242	595	842	10
los	134	228	146	242	595	842	10
estudios	148	228	183	242	595	842	10
de	185	228	195	242	595	842	10
las	197	228	208	242	595	842	10
condiciones	210	228	260	242	595	842	10
reológicas	262	228	306	242	595	842	10
y	308	228	313	242	595	842	10
textura	315	228	344	242	595	842	10
de	346	228	356	242	595	842	10
las	358	228	370	242	595	842	10
masas	372	228	397	242	595	842	10
estas	399	228	420	242	595	842	10
propiedades	422	228	473	242	595	842	10
son	475	228	489	242	595	842	10
factores	491	228	525	242	595	842	10
asociados	82	242	123	256	595	842	10
que	126	242	141	256	595	842	10
definen	144	242	176	256	595	842	10
la	179	242	186	256	595	842	10
influencia	189	242	231	256	595	842	10
de	234	242	244	256	595	842	10
los	247	242	260	256	595	842	10
diferentes	263	242	304	256	595	842	10
componentes,	307	242	365	256	595	842	10
permitiendo	368	242	419	256	595	842	10
el	422	242	430	256	595	842	10
control	433	242	462	256	595	842	10
de	465	242	475	256	595	842	10
calidad	478	242	509	256	595	842	10
del	512	242	524	256	595	842	10
producto	82	256	120	270	595	842	10
y	122	256	127	270	595	842	10
orientando	130	256	175	270	595	842	10
al	178	256	185	270	595	842	10
diseño	188	256	215	270	595	842	10
y	218	256	223	270	595	842	10
adaptación	226	256	271	270	595	842	10
de	274	256	284	270	595	842	10
nuevas	286	256	316	270	595	842	10
tecnologías;	318	256	369	270	595	842	10
•	71	277	76	290	595	842	10
Por	82	277	97	291	595	842	10
otro	100	277	116	291	595	842	10
lado,	119	277	140	291	595	842	10
los	143	277	155	291	595	842	10
nodos	158	277	183	291	595	842	10
verdes	186	277	213	291	595	842	10
tratan	216	277	240	291	595	842	10
palabras	243	277	278	291	595	842	10
que	280	277	295	291	595	842	10
hacen	298	277	323	291	595	842	10
referencia	326	277	367	291	595	842	10
a	370	277	375	291	595	842	10
factores	378	277	411	291	595	842	10
que	414	277	429	291	595	842	10
tiene	432	277	452	291	595	842	10
influencia	455	277	497	291	595	842	10
en	500	277	509	291	595	842	10
los	512	277	525	291	595	842	10
estudios	82	291	117	305	595	842	10
de	119	291	129	305	595	842	10
vida	132	291	150	305	595	842	10
útil	152	291	166	305	595	842	10
de	169	291	179	305	595	842	10
los	182	291	194	305	595	842	10
alimentos	197	291	237	305	595	842	10
como	240	291	263	305	595	842	10
lo	266	291	274	305	595	842	10
son	277	291	291	305	595	842	10
“Temperature”.	294	291	360	305	595	842	10
Figura	194	553	222	569	595	842	10
7.	225	553	233	569	595	842	10
Mapeo	235	555	261	568	595	842	10
de	264	555	273	568	595	842	10
co-ocurrencia	275	555	327	568	595	842	10
de	330	555	339	568	595	842	10
palabras	341	555	373	568	595	842	10
claves.	375	555	401	568	595	842	10
4	71	589	78	606	595	842	10
Conclusiones	81	589	159	606	595	842	10
Se	82	615	93	629	595	842	10
evidenció	97	615	138	629	595	842	10
un	142	615	152	629	595	842	10
crecimiento	156	615	206	629	595	842	10
gradual	210	615	242	629	595	842	10
en	246	615	256	629	595	842	10
los	260	615	272	629	595	842	10
últimos	276	615	307	629	595	842	10
años	312	615	331	629	595	842	10
de	335	615	345	629	595	842	10
la	349	615	357	629	595	842	10
información	361	615	412	629	595	842	10
científica;	416	615	458	629	595	842	10
los	462	615	474	629	595	842	10
principales	478	615	525	629	595	842	10
estudios	71	629	105	643	595	842	10
sobre	110	629	133	643	595	842	10
vida	137	629	156	643	595	842	10
útil	160	629	174	643	595	842	10
relacionados	179	629	232	643	595	842	10
con	237	629	252	643	595	842	10
masas	257	629	282	643	595	842	10
y	287	629	292	643	595	842	10
productos	297	629	338	643	595	842	10
derivados	343	629	384	643	595	842	10
de	388	629	398	643	595	842	10
maíz	403	629	423	643	595	842	10
se	428	629	437	643	595	842	10
han	442	629	457	643	595	842	10
centrado	461	629	498	643	595	842	10
en	502	629	512	643	595	842	10
la	517	629	524	643	595	842	10
nixtamalización	71	643	138	657	595	842	10
del	141	643	153	657	595	842	10
maíz,	156	643	179	657	595	842	10
calidad	182	643	212	657	595	842	10
e	214	643	219	657	595	842	10
inocuidad	222	643	263	657	595	842	10
de	266	643	276	657	595	842	10
materias	278	643	314	657	595	842	10
primas	316	643	345	657	595	842	10
y	348	643	353	657	595	842	10
productos	355	643	397	657	595	842	10
procesados	399	643	446	657	595	842	10
y	449	643	454	657	595	842	10
en	456	643	466	657	595	842	10
la	469	643	476	657	595	842	10
estabilidad	479	643	524	657	595	842	10
del	71	657	84	671	595	842	10
maíz	87	657	108	671	595	842	10
en	111	657	121	671	595	842	10
almacenamiento.	124	657	196	671	595	842	10
Se	199	657	210	671	595	842	10
identificó	213	657	253	671	595	842	10
una	257	657	272	671	595	842	10
gran	275	657	294	671	595	842	10
participación	298	657	352	671	595	842	10
de	356	657	366	671	595	842	10
países	369	657	395	671	595	842	10
de	398	657	408	671	595	842	10
diversos	411	657	446	671	595	842	10
continentes	450	657	498	671	595	842	10
como	501	657	525	671	595	842	10
Estados	71	671	104	685	595	842	10
Unidos,	106	671	139	685	595	842	10
Italia,	141	671	166	685	595	842	10
China,	168	671	196	685	595	842	10
India	198	671	220	685	595	842	10
y	222	671	227	685	595	842	10
Sudáfrica;	230	671	273	685	595	842	10
al	275	671	283	685	595	842	10
igual	285	671	306	685	595	842	10
que	309	671	324	685	595	842	10
de	326	671	336	685	595	842	10
instituciones	338	671	392	685	595	842	10
reconocidas	394	671	444	685	595	842	10
como	446	671	470	685	595	842	10
Texas	472	671	497	685	595	842	10
A&M	500	671	525	685	595	842	10
University,	71	685	118	699	595	842	10
Jiangnan	121	685	158	699	595	842	10
University,	162	685	208	699	595	842	10
National	212	685	248	699	595	842	10
Technical	251	685	292	699	595	842	10
University	296	685	340	699	595	842	10
of	343	685	352	699	595	842	10
Athens,	355	685	387	699	595	842	10
Iowa	390	685	411	699	595	842	10
State	415	685	436	699	595	842	10
University	439	685	483	699	595	842	10
y	486	685	492	699	595	842	10
Sonora	495	685	524	699	595	842	10
University,	71	699	118	713	595	842	10
partiendo	121	699	161	713	595	842	10
de	164	699	174	713	595	842	10
la	177	699	184	713	595	842	10
importancia	187	699	237	713	595	842	10
que	241	699	256	713	595	842	10
se	259	699	268	713	595	842	10
genera	271	699	299	713	595	842	10
a	302	699	306	713	595	842	10
partir	309	699	332	713	595	842	10
de	335	699	345	713	595	842	10
las	348	699	360	713	595	842	10
relaciones	363	699	406	713	595	842	10
entre	409	699	430	713	595	842	10
co-autorías	433	699	479	713	595	842	10
cuando	482	699	513	713	595	842	10
se	516	699	525	713	595	842	10
ejecutan	71	713	106	727	595	842	10
trabajos	109	713	142	727	595	842	10
e	144	713	149	727	595	842	10
investigaciones	152	713	217	727	595	842	10
en	219	713	229	727	595	842	10
conjunto	232	713	268	727	595	842	10
con	271	713	286	727	595	842	10
otros	289	713	310	727	595	842	10
países	312	713	338	727	595	842	10
e	341	713	345	727	595	842	10
instituciones	348	713	401	727	595	842	10
para	404	713	422	727	595	842	10
la	424	713	432	727	595	842	10
generación	435	713	481	727	595	842	10
del	483	713	496	727	595	842	10
nuevo	499	713	524	727	595	842	10
conocimiento	71	727	128	741	595	842	10
fundamentado	131	727	191	741	595	842	10
en	194	727	204	741	595	842	10
las	207	727	218	741	595	842	10
propiedades	221	727	272	741	595	842	10
y	275	727	280	741	595	842	10
composición	283	727	336	741	595	842	10
del	339	727	352	741	595	842	10
maíz,	355	727	378	741	595	842	10
junto	381	727	402	741	595	842	10
con	405	727	420	741	595	842	10
el	423	727	431	741	595	842	10
apoyo	434	727	459	741	595	842	10
de	462	727	472	741	595	842	10
importantes	475	727	525	741	595	842	10
revistas	71	741	103	755	595	842	10
que	105	741	120	755	595	842	10
sirven	122	741	148	755	595	842	10
como	150	741	173	755	595	842	10
canal	176	741	198	755	595	842	10
para	200	741	218	755	595	842	10
transmitir	220	741	261	755	595	842	10
la	263	741	270	755	595	842	10
información	272	741	324	755	595	842	10
como	326	741	349	755	595	842	10
Journal	351	741	382	755	595	842	10
of	384	741	393	755	595	842	10
Food	395	741	417	755	595	842	10
Science	419	741	452	755	595	842	10
and	454	741	469	755	595	842	10
Technology-	471	741	525	755	595	842	10
Mysore.	71	755	106	769	595	842	10
Braz.	42	796	61	807	595	842	10
J.	63	796	70	807	595	842	10
Food	72	796	90	807	595	842	10
Technol.,	92	796	125	807	595	842	10
Campinas,	127	796	166	807	595	842	10
v.	168	796	174	807	595	842	10
23,	176	796	187	807	595	842	10
e2019023,	190	796	227	807	595	842	10
2020	230	796	247	807	595	842	10
|	252	796	254	807	595	842	10
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	10
10/13	533	796	553	807	595	842	10
Vida	42	35	59	46	595	842	11
útil	62	35	74	46	595	842	11
en	76	35	85	46	595	842	11
masas	87	35	112	46	595	842	11
y	114	35	119	46	595	842	11
productos	121	35	160	46	595	842	11
derivados	162	35	200	46	595	842	11
del	202	35	214	46	595	842	11
maíz:	216	35	237	46	595	842	11
estudio	239	35	267	46	595	842	11
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	11
Hernández	42	48	82	59	595	842	11
Montoya,	84	48	117	59	595	842	11
L.	119	48	126	59	595	842	11
E.	128	48	135	59	595	842	11
et	138	48	144	59	595	842	11
al.	146	48	155	59	595	842	11
Además,	82	89	119	103	595	842	11
se	123	89	131	103	595	842	11
justificó	135	89	169	103	595	842	11
la	172	89	180	103	595	842	11
participación	183	89	238	103	595	842	11
conjunta	241	89	278	103	595	842	11
entre	281	89	302	103	595	842	11
actores	305	89	335	103	595	842	11
investigando	338	89	392	103	595	842	11
sobre	395	89	418	103	595	842	11
el	421	89	429	103	595	842	11
tema	432	89	453	103	595	842	11
desde	456	89	480	103	595	842	11
diferentes	483	89	525	103	595	842	11
aspectos,	71	103	109	117	595	842	11
generando	112	103	156	117	595	842	11
un	158	103	169	117	595	842	11
impacto	172	103	206	117	595	842	11
por	208	103	223	117	595	842	11
parte	225	103	246	117	595	842	11
de	249	103	259	117	595	842	11
autores	262	103	292	117	595	842	11
como	295	103	318	117	595	842	11
Constantina	321	103	371	117	595	842	11
Tzia	374	103	393	117	595	842	11
la	396	103	403	117	595	842	11
de	406	103	416	117	595	842	11
mayor	419	103	446	117	595	842	11
índice	449	103	474	117	595	842	11
H	477	103	485	117	595	842	11
y	487	103	493	117	595	842	11
Arendt	495	103	525	117	595	842	11
EK	71	117	85	131	595	842	11
como	89	117	112	131	595	842	11
el	116	117	123	131	595	842	11
de	127	117	137	131	595	842	11
mayor	141	117	168	131	595	842	11
citación.	172	117	207	131	595	842	11
Finalmente,	211	117	261	131	595	842	11
es	265	117	274	131	595	842	11
importante	278	117	323	131	595	842	11
destacar	327	117	361	131	595	842	11
a	365	117	370	131	595	842	11
los	373	117	386	131	595	842	11
actores	389	117	419	131	595	842	11
e	423	117	428	131	595	842	11
identificar	432	117	475	131	595	842	11
lo	478	117	487	131	595	842	11
que	490	117	506	131	595	842	11
han	509	117	525	131	595	842	11
trabajado	71	131	110	145	595	842	11
puede	116	131	141	145	595	842	11
generar	148	131	179	145	595	842	11
perspectivas	185	131	237	145	595	842	11
para	243	131	261	145	595	842	11
el	268	131	275	145	595	842	11
desarrollo	282	131	324	145	595	842	11
de	330	131	340	145	595	842	11
futuras	346	131	375	145	595	842	11
investigaciones	381	131	446	145	595	842	11
enfocadas	452	131	494	145	595	842	11
en	501	131	511	145	595	842	11
el	517	131	524	145	595	842	11
mejoramiento	71	145	129	159	595	842	11
de	132	145	142	159	595	842	11
la	145	145	152	159	595	842	11
calidad,	155	145	188	159	595	842	11
e	191	145	196	159	595	842	11
inocuidad	199	145	240	159	595	842	11
del	243	145	256	159	595	842	11
maíz	259	145	279	159	595	842	11
y	282	145	287	159	595	842	11
sus	290	145	303	159	595	842	11
derivados	306	145	347	159	595	842	11
y	350	145	355	159	595	842	11
a	358	145	362	159	595	842	11
su	365	145	375	159	595	842	11
vez	378	145	392	159	595	842	11
involucrar	395	145	438	159	595	842	11
diferentes	441	145	482	159	595	842	11
procesos,	485	145	525	159	595	842	11
técnicas	71	159	105	173	595	842	11
o	107	159	113	173	595	842	11
metodologías	115	159	172	173	595	842	11
para	174	159	192	173	595	842	11
la	195	159	203	173	595	842	11
ejecución	205	159	246	173	595	842	11
de	248	159	258	173	595	842	11
los	261	159	273	173	595	842	11
mismos.	276	159	311	173	595	842	11
Agradecimientos	71	190	168	207	595	842	11
Los	82	213	98	227	595	842	11
autores	102	213	132	227	595	842	11
expresan	137	213	174	227	595	842	11
agradecimientos	178	213	247	227	595	842	11
a	251	213	256	227	595	842	11
Colciencias	260	213	309	227	595	842	11
por	313	213	327	227	595	842	11
la	331	213	339	227	595	842	11
financiación	343	213	395	227	595	842	11
y	399	213	404	227	595	842	11
la	408	213	416	227	595	842	11
Universidad	420	213	471	227	595	842	11
Católica	476	213	510	227	595	842	11
de	515	213	525	227	595	842	11
Manizales	71	226	114	241	595	842	11
por	118	226	132	241	595	842	11
la	136	226	144	241	595	842	11
co-financiación	148	226	213	241	595	842	11
de	217	226	227	241	595	842	11
la	231	226	239	241	595	842	11
joven	243	226	267	241	595	842	11
investigadora	271	226	327	241	595	842	11
Luz	331	226	348	241	595	842	11
Eliana	352	226	379	241	595	842	11
Hernandez	383	226	428	241	595	842	11
Montoya	432	226	470	241	595	842	11
mediante	474	226	513	241	595	842	11
la	517	226	524	241	595	842	11
convocatoria	71	241	125	255	595	842	11
de	128	241	138	255	595	842	11
jóvenes	140	241	172	255	595	842	11
investigadores	175	241	236	255	595	842	11
e	238	241	243	255	595	842	11
innovadores	245	241	297	255	595	842	11
por	299	241	313	255	595	842	11
la	316	241	324	255	595	842	11
paz	326	241	341	255	595	842	11
2017.	343	241	367	255	595	842	11
Referencias	71	272	139	289	595	842	11
Adolphson,	71	293	111	304	595	842	11
S.	113	293	121	304	595	842	11
J.,	123	293	131	304	595	842	11
Dunn,	134	293	155	304	595	842	11
M.	157	293	166	304	595	842	11
L.,	168	293	177	304	595	842	11
Jefferies,	179	293	212	304	595	842	11
L.	214	293	221	304	595	842	11
K.,	223	293	233	304	595	842	11
&	235	293	240	304	595	842	11
Steele,	242	293	267	304	595	842	11
F.	270	293	277	304	595	842	11
M.	279	293	288	304	595	842	11
(2013).	290	293	315	304	595	842	11
Isolation	318	293	347	304	595	842	11
and	350	293	363	304	595	842	11
characterization	365	293	422	304	595	842	11
of	424	293	430	304	595	842	11
the	433	293	444	304	595	842	11
microflora	446	293	481	304	595	842	11
of	483	293	490	304	595	842	11
nixtamalized	71	303	115	314	595	842	11
corn	118	303	133	314	595	842	11
masa.	135	303	157	314	595	842	11
International	159	303	203	314	595	842	11
Journal	205	303	232	314	595	842	11
of	234	303	241	314	595	842	11
Food	243	303	261	314	595	842	11
Microbiology,	263	303	310	314	595	842	11
165(3),	313	303	338	314	595	842	11
209-213.	340	303	372	314	595	842	11
PMid:23803568.	374	303	432	314	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2013.05.010	71	312	249	323	595	842	11
Alonso,	71	326	98	337	595	842	11
A.,	100	326	110	337	595	842	11
Tannuri	112	326	139	337	595	842	11
de	141	326	150	337	595	842	11
Oliveira,	152	326	182	337	595	842	11
E.	184	326	191	337	595	842	11
F.,	194	326	203	337	595	842	11
Cabrini,	205	326	233	337	595	842	11
M.	235	326	244	337	595	842	11
C.,	246	326	256	337	595	842	11
Pandiella,	259	326	294	337	595	842	11
A.,	296	326	306	337	595	842	11
&	308	326	313	337	595	842	11
Benavent,	315	326	351	337	595	842	11
R.	354	326	362	337	595	842	11
A.	364	326	371	337	595	842	11
(2016).	374	326	399	337	595	842	11
Un	401	326	411	337	595	842	11
análisis	414	326	440	337	595	842	11
bibliométrico	443	326	488	337	595	842	11
en	490	326	499	337	595	842	11
el	501	326	507	337	595	842	11
área	71	336	87	347	595	842	11
de	89	336	98	347	595	842	11
la	100	336	106	347	595	842	11
Medicina:	109	336	143	347	595	842	11
colaboración	145	336	190	347	595	842	11
científica	193	336	224	347	595	842	11
entre	226	336	245	347	595	842	11
Brasil	247	336	267	347	595	842	11
y	269	336	273	347	595	842	11
España	275	336	302	347	595	842	11
(2002-2011).	305	336	350	347	595	842	11
Investigación	353	336	399	347	595	842	11
Bibliotecológica:	402	336	459	347	595	842	11
Archivonomía,	462	336	513	347	595	842	11
Bibliotecología	71	346	123	356	595	842	11
e	125	346	130	356	595	842	11
Información,	132	346	176	356	595	842	11
30,	178	346	189	356	595	842	11
205-230.	191	346	223	356	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1016/J.IBBAI.2016.04.018	225	346	387	356	595	842	11
Antunez,	71	360	102	370	595	842	11
P.	105	360	112	370	595	842	11
D.,	114	360	125	370	595	842	11
Botero	127	360	150	370	595	842	11
Omary,	153	360	179	370	595	842	11
M.,	181	360	192	370	595	842	11
Rosentrater,	194	360	238	370	595	842	11
K.	241	360	248	370	595	842	11
A.,	250	360	260	370	595	842	11
Pascall,	262	360	291	370	595	842	11
M.,	293	360	304	370	595	842	11
&	306	360	311	370	595	842	11
Winstone,	314	360	349	370	595	842	11
L.	351	360	358	370	595	842	11
(2012).	360	360	386	370	595	842	11
Effect	388	360	408	370	595	842	11
of	411	360	417	370	595	842	11
an	419	360	428	370	595	842	11
oxygen	431	360	456	370	595	842	11
scavenger	459	360	495	370	595	842	11
on	498	360	507	370	595	842	11
the	509	360	520	370	595	842	11
stability	71	369	98	380	595	842	11
of	100	369	106	380	595	842	11
preservative-free	109	369	169	380	595	842	11
flour	171	369	186	380	595	842	11
tortillas.	189	369	216	380	595	842	11
Journal	218	369	245	380	595	842	11
of	247	369	254	380	595	842	11
Food	256	369	274	380	595	842	11
Science,	276	369	307	380	595	842	11
77(1),	309	369	330	380	595	842	11
S1-S9.	332	369	357	380	595	842	11
PMid:22133586.	359	369	417	380	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1111/j.1750-3841.2011.02470.x	71	379	252	390	595	842	11
Archambault,	71	393	118	404	595	842	11
É.,	120	393	130	404	595	842	11
Campbell,	132	393	168	404	595	842	11
D.,	170	393	181	404	595	842	11
Gingras,	183	393	213	404	595	842	11
Y.,	215	393	225	404	595	842	11
&	227	393	233	404	595	842	11
Larivière,	235	393	268	404	595	842	11
V.	270	393	278	404	595	842	11
(2009).	280	393	305	404	595	842	11
Comparing	307	393	347	404	595	842	11
bibliometric	349	393	389	404	595	842	11
statistics	391	393	422	404	595	842	11
obtained	424	393	455	404	595	842	11
from	457	393	473	404	595	842	11
the	475	393	486	404	595	842	11
Web	489	393	505	404	595	842	11
of	507	393	514	404	595	842	11
Science	71	402	99	413	595	842	11
and	102	402	115	413	595	842	11
Scopus.	117	402	146	413	595	842	11
Journal	148	403	174	413	595	842	11
of	177	403	183	413	595	842	11
the	186	403	197	413	595	842	11
American	199	403	233	413	595	842	11
Society	235	403	261	413	595	842	11
for	263	403	273	413	595	842	11
Information	275	403	315	413	595	842	11
Science	317	403	346	413	595	842	11
and	348	403	361	413	595	842	11
Technology,	363	403	407	413	595	842	11
60(7),	409	403	430	413	595	842	11
1320-1326.	432	402	473	413	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1002/asi.21062	71	412	194	423	595	842	11
Book,	71	426	91	437	595	842	11
S.	94	426	101	437	595	842	11
L.,	103	426	112	437	595	842	11
Brill,	114	426	130	437	595	842	11
R.	132	426	140	437	595	842	11
V.,	142	426	152	437	595	842	11
&	154	426	160	437	595	842	11
Heidolph,	162	426	196	437	595	842	11
B.	198	426	206	437	595	842	11
B.	208	426	215	437	595	842	11
(2002).	218	426	243	437	595	842	11
Effects	245	426	270	437	595	842	11
of	272	426	279	437	595	842	11
leavening	281	426	315	437	595	842	11
acids	317	426	336	437	595	842	11
on	338	426	347	437	595	842	11
characteristics	349	426	400	437	595	842	11
of	403	426	409	437	595	842	11
fresh	412	426	429	437	595	842	11
and	432	426	445	437	595	842	11
30-day-old	447	426	485	437	595	842	11
tortillas.	487	426	515	437	595	842	11
Cereal	71	436	94	446	595	842	11
Foods	97	436	119	446	595	842	11
World,	121	436	144	446	595	842	11
47,	146	436	157	446	595	842	11
390.	160	436	175	446	595	842	11
Cabezas,	71	450	105	460	595	842	11
A.,	107	450	117	460	595	842	11
&	119	450	124	460	595	842	11
Torres,	126	450	152	460	595	842	11
D.	154	450	162	460	595	842	11
(2014).	164	450	190	460	595	842	11
Manual	192	450	218	460	595	842	11
introductorio:	220	450	267	460	595	842	11
Políticas	269	450	299	460	595	842	11
científicas	301	450	337	460	595	842	11
e	339	450	343	460	595	842	11
indicadores	346	450	386	460	595	842	11
bibliométricos.	389	450	440	460	595	842	11
Granada,	442	450	476	460	595	842	11
España.	478	450	507	460	595	842	11
Chaves-Lopez,	71	464	125	474	595	842	11
C.,	127	464	137	474	595	842	11
Serio,	139	464	160	474	595	842	11
A.,	162	464	172	474	595	842	11
Delgado-Ospina,	174	464	235	474	595	842	11
J.,	237	464	245	474	595	842	11
Rossi,	247	464	270	474	595	842	11
C.,	272	464	282	474	595	842	11
Grande-Tovar,	284	464	336	474	595	842	11
C.	339	464	346	474	595	842	11
D.,	349	464	359	474	595	842	11
&	361	464	366	474	595	842	11
Paparella,	369	464	405	474	595	842	11
A.	407	464	414	474	595	842	11
(2016).	417	464	442	474	595	842	11
Exploring	444	464	478	474	595	842	11
the	480	464	491	474	595	842	11
bacterial	493	464	523	474	595	842	11
microbiota	71	473	108	484	595	842	11
of	110	473	117	484	595	842	11
colombian	119	473	155	484	595	842	11
fermented	158	473	194	484	595	842	11
maize	196	473	217	484	595	842	11
dough	219	473	242	484	595	842	11
“Masa	244	473	266	484	595	842	11
Agria”	268	473	290	484	595	842	11
(Maiz	292	473	311	484	595	842	11
añejo).	314	473	338	484	595	842	11
Frontiers	340	473	372	484	595	842	11
in	374	473	380	484	595	842	11
Microbiology,	382	473	430	484	595	842	11
7,	432	473	439	484	595	842	11
1168.	441	473	461	484	595	842	11
PMid:27524979.	463	473	521	484	595	842	11
http://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2016.01168	71	483	223	494	595	842	11
Chuck	71	497	94	508	595	842	11
Hernández,	96	497	137	508	595	842	11
C.,	139	497	150	508	595	842	11
Perez	152	497	173	508	595	842	11
Carrillo,	175	497	203	508	595	842	11
E.,	205	497	215	508	595	842	11
Soria	217	497	235	508	595	842	11
Hernández,	238	497	279	508	595	842	11
C.,	281	497	291	508	595	842	11
&	294	497	299	508	595	842	11
Serna	301	497	323	508	595	842	11
Saldívar,	325	497	356	508	595	842	11
S.	359	497	366	508	595	842	11
O.	368	497	377	508	595	842	11
(2015).	379	497	404	508	595	842	11
Functionality	407	497	451	508	595	842	11
and	454	497	467	508	595	842	11
organoleptic	469	497	513	508	595	842	11
properties	71	506	106	517	595	842	11
of	109	506	115	517	595	842	11
maize	117	506	139	517	595	842	11
tortillas	141	506	166	517	595	842	11
enriched	169	506	199	517	595	842	11
with	202	506	216	517	595	842	11
five	218	506	230	517	595	842	11
different	233	506	261	517	595	842	11
soybean	264	506	294	517	595	842	11
proteins.	296	506	327	517	595	842	11
Cereal	329	507	353	517	595	842	11
Chemistry	355	507	391	517	595	842	11
Journal,	393	507	422	517	595	842	11
92(4),	424	507	445	517	595	842	11
341-349.	447	506	479	517	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1094/CCHEM-07-14-0154-R	71	516	241	527	595	842	11
Clubbs,	71	530	98	541	595	842	11
E.	100	530	108	541	595	842	11
A.,	110	530	120	541	595	842	11
Vittadini,	122	530	153	541	595	842	11
E.,	155	530	165	541	595	842	11
Shellhammer,	167	530	216	541	595	842	11
T.	218	530	226	541	595	842	11
H.,	228	530	238	541	595	842	11
&	240	530	246	541	595	842	11
Vodovotz,	248	530	283	541	595	842	11
Y.	286	530	293	541	595	842	11
(2008).	295	530	321	541	595	842	11
Effects	323	530	347	541	595	842	11
of	350	530	356	541	595	842	11
storage	359	530	385	541	595	842	11
on	387	530	396	541	595	842	11
the	399	530	410	541	595	842	11
physico-chemical	412	530	473	541	595	842	11
properties	476	530	511	541	595	842	11
of	513	530	520	541	595	842	11
corn	71	539	86	550	595	842	11
tortillas	89	539	114	550	595	842	11
prepared	116	539	148	550	595	842	11
with	150	539	165	550	595	842	11
glycerol	167	539	194	550	595	842	11
and	197	539	210	550	595	842	11
salt.	212	539	227	550	595	842	11
Journal	229	540	255	550	595	842	11
of	258	540	264	550	595	842	11
Cereal	266	540	290	550	595	842	11
Science,	292	540	323	550	595	842	11
47(2),	325	540	346	550	595	842	11
162-171.	348	539	380	550	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2007.03.007	71	549	220	560	595	842	11
Cuevas,	71	563	100	574	595	842	11
J.	102	563	109	574	595	842	11
F.,	111	563	120	574	595	842	11
Plaza,	122	563	145	574	595	842	11
J.	147	563	153	574	595	842	11
L.,	155	563	164	574	595	842	11
&	166	563	172	574	595	842	11
Fernández,	174	563	214	574	595	842	11
A.	217	563	224	574	595	842	11
(2016).	226	563	252	574	595	842	11
Análisis	254	563	282	574	595	842	11
de	284	563	293	574	595	842	11
perfil	295	563	312	574	595	842	11
de	315	563	323	574	595	842	11
textura	326	563	350	574	595	842	11
en	352	563	361	574	595	842	11
masas	363	563	387	574	595	842	11
reconstituidas	389	563	438	574	595	842	11
de	441	563	450	574	595	842	11
harina	452	563	474	574	595	842	11
de	476	563	485	574	595	842	11
maíz	487	563	505	574	595	842	11
amarillo	71	573	99	584	595	842	11
fermentado.	101	573	144	584	595	842	11
Agronomia	146	573	185	584	595	842	11
Colombiana,	187	573	232	584	595	842	11
34,	234	573	245	584	595	842	11
537-539.	247	573	279	584	595	842	11
http://dx.doi.org/10.15446/agron.colomb.v34n1supl.58339	281	573	486	584	595	842	11
Darman	71	587	99	598	595	842	11
Djoulde,	102	587	131	598	595	842	11
R.,	133	587	143	598	595	842	11
Oldewage-Theron,	145	587	212	598	595	842	11
W.,	214	587	226	598	595	842	11
Egal,	228	587	246	598	595	842	11
A.	249	587	256	598	595	842	11
A.,	258	587	268	598	595	842	11
&	270	587	276	598	595	842	11
Samuel,	278	587	307	598	595	842	11
F.	310	587	317	598	595	842	11
(2010).	319	587	344	598	595	842	11
Influence	346	587	379	598	595	842	11
of	381	587	388	598	595	842	11
room-temperature	390	587	454	598	595	842	11
storage-reheating	456	587	519	598	595	842	11
cycles	71	596	93	607	595	842	11
on	95	596	104	607	595	842	11
nutritional	106	596	141	607	595	842	11
properties	143	596	179	607	595	842	11
of	181	596	188	607	595	842	11
maize	190	596	211	607	595	842	11
meal	214	596	231	607	595	842	11
porridge	233	596	262	607	595	842	11
(pap)	265	596	283	607	595	842	11
used	285	596	303	607	595	842	11
in	305	596	311	607	595	842	11
the	314	596	325	607	595	842	11
VAAL	327	596	347	607	595	842	11
region,	350	596	374	607	595	842	11
South	376	596	397	607	595	842	11
Africa.	399	596	422	607	595	842	11
Journal	424	597	450	607	595	842	11
of	453	597	459	607	595	842	11
Food	461	597	480	607	595	842	11
Processing	482	597	522	607	595	842	11
and	71	606	84	617	595	842	11
Preservation,	86	606	134	617	595	842	11
34(2),	136	606	157	617	595	842	11
181-191.	159	606	190	617	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4549.2008.00323.x	193	606	374	617	595	842	11
Deepa,	71	620	97	631	595	842	11
C.,	99	620	109	631	595	842	11
&	111	620	117	631	595	842	11
Umesh	119	620	144	631	595	842	11
Hebbar,	146	620	175	631	595	842	11
H.	177	620	185	631	595	842	11
(2014).	187	620	213	631	595	842	11
Micronization	215	620	262	631	595	842	11
of	264	620	271	631	595	842	11
maize	273	620	295	631	595	842	11
flour:	297	620	315	631	595	842	11
Process	317	620	346	631	595	842	11
optimization	348	620	390	631	595	842	11
and	393	620	406	631	595	842	11
product	408	620	435	631	595	842	11
quality.	437	620	463	631	595	842	11
Journal	465	620	491	631	595	842	11
of	493	620	500	631	595	842	11
Cereal	71	630	94	640	595	842	11
Science,	97	630	127	640	595	842	11
60(3),	130	630	150	640	595	842	11
569-575.	153	629	184	640	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2014.08.002	186	629	335	640	595	842	11
Deepa,	71	643	97	654	595	842	11
C.,	99	643	109	654	595	842	11
&	111	643	117	654	595	842	11
Umesh	119	643	144	654	595	842	11
Hebbar,	146	643	175	654	595	842	11
H.	177	643	185	654	595	842	11
(2017a).	187	643	217	654	595	842	11
Influence	219	643	252	654	595	842	11
of	254	643	261	654	595	842	11
micronization	263	643	310	654	595	842	11
on	312	643	321	654	595	842	11
physicochemical	323	643	382	654	595	842	11
properties	384	643	420	654	595	842	11
of	422	643	429	654	595	842	11
maize	431	643	452	654	595	842	11
grains.	455	643	479	654	595	842	11
Stärke,	481	644	506	654	595	842	11
69(3-4),	71	653	99	664	595	842	11
1600060.	101	653	135	664	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1002/star.201600060	137	653	281	664	595	842	11
Deepa,	71	667	97	678	595	842	11
C.,	99	667	109	678	595	842	11
&	111	667	117	678	595	842	11
Umesh	119	667	144	678	595	842	11
Hebbar,	147	667	175	678	595	842	11
H.	177	667	185	678	595	842	11
(2017b).	187	667	217	678	595	842	11
Effect	219	667	240	678	595	842	11
of	242	667	249	678	595	842	11
micronization	251	667	298	678	595	842	11
of	300	667	307	678	595	842	11
maize	309	667	331	678	595	842	11
grains	333	667	354	678	595	842	11
on	357	667	366	678	595	842	11
shelf-life	368	667	398	678	595	842	11
of	400	667	407	678	595	842	11
flour.	409	667	427	678	595	842	11
Journal	429	667	455	678	595	842	11
of	457	667	464	678	595	842	11
Food	466	667	484	678	595	842	11
Processing	71	677	111	688	595	842	11
and	113	677	126	688	595	842	11
Preservation,	128	677	175	688	595	842	11
41(5),	178	677	198	688	595	842	11
e13195.	201	677	230	688	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1111/jfpp.13195	232	677	358	688	595	842	11
Departamento	71	691	122	702	595	842	11
Administrativo	124	691	174	702	595	842	11
de	176	691	185	702	595	842	11
Ciencia	187	691	214	702	595	842	11
Tecnología	216	691	256	702	595	842	11
e	258	691	262	702	595	842	11
Innovación	265	691	303	702	595	842	11
–	306	691	310	702	595	842	11
COLCIENCIAS.	312	691	369	702	595	842	11
(2016).	371	691	396	702	595	842	11
Política	399	691	425	702	595	842	11
para	427	691	443	702	595	842	11
mejorar	445	691	472	702	595	842	11
la	475	691	481	702	595	842	11
calidad	483	691	508	702	595	842	11
de	511	691	520	702	595	842	11
las	71	701	81	711	595	842	11
publicaciones	83	701	132	711	595	842	11
científicas	134	701	170	711	595	842	11
nacionales	172	701	210	711	595	842	11
(92	212	700	224	711	595	842	11
p.).	226	700	238	711	595	842	11
Bogotá	240	700	265	711	595	842	11
D.C	267	700	281	711	595	842	11
Food	71	714	89	725	595	842	11
and	91	714	105	725	595	842	11
Agriculture	107	714	145	725	595	842	11
Organization	147	714	193	725	595	842	11
–	195	714	199	725	595	842	11
FAO.	202	714	220	725	595	842	11
(2017).	223	714	248	725	595	842	11
Producción	250	715	290	725	595	842	11
de	292	715	301	725	595	842	11
cereales	303	715	334	725	595	842	11
de	336	715	345	725	595	842	11
América	347	715	376	725	595	842	11
Latina	379	715	400	725	595	842	11
y	403	715	407	725	595	842	11
el	409	715	415	725	595	842	11
Caribe	417	715	441	725	595	842	11
en	443	715	452	725	595	842	11
2017	454	715	472	725	595	842	11
superó	474	715	499	725	595	842	11
en	501	715	510	725	595	842	11
20	512	715	521	725	595	842	11
por	71	724	82	735	595	842	11
ciento	85	724	106	735	595	842	11
el	108	724	114	735	595	842	11
nivel	117	724	133	735	595	842	11
de	135	724	144	735	595	842	11
2016.	146	724	166	735	595	842	11
Rome.	169	724	192	735	595	842	11
Gamba,	71	738	99	749	595	842	11
R.	102	738	110	749	595	842	11
R.,	112	738	122	749	595	842	11
Caro,	124	738	144	749	595	842	11
C.	146	738	154	749	595	842	11
A.,	156	738	166	749	595	842	11
Martínez,	168	738	202	749	595	842	11
O.	204	738	212	749	595	842	11
L.,	214	738	223	749	595	842	11
Moretti,	226	738	252	749	595	842	11
A.	254	738	262	749	595	842	11
F.,	264	738	274	749	595	842	11
Giannuzzi,	276	738	314	749	595	842	11
L.,	316	738	325	749	595	842	11
De	327	738	337	749	595	842	11
Antoni,	339	738	364	749	595	842	11
G.	367	738	375	749	595	842	11
L.,	377	738	386	749	595	842	11
&	388	738	394	749	595	842	11
León	396	738	414	749	595	842	11
Peláez,	416	738	443	749	595	842	11
A.	445	738	452	749	595	842	11
(2016).	455	738	480	749	595	842	11
Antifungal	482	738	518	749	595	842	11
effect	71	747	90	758	595	842	11
of	93	747	99	758	595	842	11
kefir	102	747	117	758	595	842	11
fermented	119	747	155	758	595	842	11
milk	157	747	171	758	595	842	11
and	174	747	187	758	595	842	11
shelf	189	747	206	758	595	842	11
life	208	747	219	758	595	842	11
improvement	221	747	267	758	595	842	11
of	269	747	276	758	595	842	11
corn	278	747	293	758	595	842	11
arepas.	296	747	322	758	595	842	11
International	325	748	369	758	595	842	11
Journal	371	748	397	758	595	842	11
of	399	748	406	758	595	842	11
Food	408	748	426	758	595	842	11
Microbiology,	429	748	476	758	595	842	11
235,	478	748	494	758	595	842	11
85-92.	496	747	519	758	595	842	11
PMid:27447094.	71	757	129	768	595	842	11
http://dx.doi.org/10.1016/j.ijfoodmicro.2016.06.038	131	757	309	768	595	842	11
Braz.	42	796	61	807	595	842	11
J.	63	796	70	807	595	842	11
Food	72	796	90	807	595	842	11
Technol.,	92	796	125	807	595	842	11
Campinas,	127	796	166	807	595	842	11
v.	168	796	174	807	595	842	11
23,	176	796	187	807	595	842	11
e2019023,	190	796	227	807	595	842	11
2020	230	796	247	807	595	842	11
|	252	796	254	807	595	842	11
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	11
11/13	533	796	553	807	595	842	11
Vida	42	35	59	46	595	842	12
útil	62	35	74	46	595	842	12
en	76	35	85	46	595	842	12
masas	87	35	112	46	595	842	12
y	114	35	119	46	595	842	12
productos	121	35	160	46	595	842	12
derivados	162	35	200	46	595	842	12
del	202	35	214	46	595	842	12
maíz:	216	35	237	46	595	842	12
estudio	239	35	267	46	595	842	12
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	12
Hernández	42	48	82	59	595	842	12
Montoya,	84	48	117	59	595	842	12
L.	119	48	126	59	595	842	12
E.	128	48	135	59	595	842	12
et	138	48	144	59	595	842	12
al.	146	48	155	59	595	842	12
González,	71	88	107	98	595	842	12
M.	109	88	118	98	595	842	12
J.	120	88	126	98	595	842	12
P.,	129	88	138	98	595	842	12
Guzmán,	141	88	173	98	595	842	12
M.	175	88	184	98	595	842	12
F.,	186	88	196	98	595	842	12
&	198	88	203	98	595	842	12
Chaviano,	205	88	241	98	595	842	12
O.	244	88	252	98	595	842	12
G.	254	88	263	98	595	842	12
(2015).	265	88	290	98	595	842	12
Criterios,	293	88	325	98	595	842	12
clasificaciones	327	88	378	98	595	842	12
y	381	88	385	98	595	842	12
tendencias	387	88	426	98	595	842	12
de	428	88	437	98	595	842	12
los	439	88	449	98	595	842	12
indicadores	451	88	492	98	595	842	12
bibliométricos	71	97	120	108	595	842	12
en	122	97	131	108	595	842	12
la	133	97	139	108	595	842	12
evaluación	142	97	180	108	595	842	12
de	182	97	191	108	595	842	12
la	193	97	199	108	595	842	12
ciencia.	202	97	229	108	595	842	12
Revista	231	98	258	108	595	842	12
Cubana	260	98	288	108	595	842	12
de	290	98	299	108	595	842	12
Información	301	98	343	108	595	842	12
en	345	98	354	108	595	842	12
Ciencias	356	98	387	108	595	842	12
de	389	98	398	108	595	842	12
la	400	98	406	108	595	842	12
Salud,	409	98	431	108	595	842	12
26,	434	98	445	108	595	842	12
290-309.	447	97	479	108	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1021/jp907259e	71	107	197	118	595	842	12
Gwirtz,	71	121	96	132	595	842	12
J.	98	121	104	132	595	842	12
A.,	106	121	116	132	595	842	12
&	118	121	124	132	595	842	12
Garcia-Casal,	126	121	175	132	595	842	12
M.	177	121	186	132	595	842	12
N.	188	121	196	132	595	842	12
(2014).	198	121	224	132	595	842	12
Processing	226	121	266	132	595	842	12
maize	268	121	289	132	595	842	12
flour	291	121	307	132	595	842	12
and	309	121	322	132	595	842	12
corn	325	121	340	132	595	842	12
meal	342	121	360	132	595	842	12
food	362	121	377	132	595	842	12
products.	380	121	413	132	595	842	12
Annals	415	122	439	132	595	842	12
of	442	122	448	132	595	842	12
the	450	122	461	132	595	842	12
New	464	122	480	132	595	842	12
York	482	122	498	132	595	842	12
Academy	71	131	104	142	595	842	12
of	106	131	113	142	595	842	12
Sciences,	115	131	150	142	595	842	12
1312(1),	152	131	182	142	595	842	12
66-75.	184	131	207	142	595	842	12
PMid:24329576.	209	131	267	142	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1111/nyas.12299	270	131	399	142	595	842	12
Hernández	71	146	110	157	595	842	12
Montoya,	112	146	145	157	595	842	12
L.	147	146	154	157	595	842	12
E.,	156	146	166	157	595	842	12
Agudelo	168	146	198	157	595	842	12
Buritica,	200	146	229	157	595	842	12
M.	231	146	240	157	595	842	12
F.,	242	146	251	157	595	842	12
Corpas	254	146	279	157	595	842	12
Iguarán,	282	146	311	157	595	842	12
E.,	313	146	323	157	595	842	12
&	325	146	331	157	595	842	12
Castro-Ríos,	333	146	378	157	595	842	12
K.	380	146	387	157	595	842	12
(2019).	390	146	415	157	595	842	12
Evaluación	417	146	456	157	595	842	12
de	459	146	468	157	595	842	12
conservación	470	146	517	157	595	842	12
y	519	146	523	157	595	842	12
procesamiento	71	155	123	166	595	842	12
en	126	155	134	166	595	842	12
la	137	155	143	166	595	842	12
calidad	145	155	170	166	595	842	12
fisicoquímica	173	155	219	166	595	842	12
y	221	155	225	166	595	842	12
microbiológica	227	155	279	166	595	842	12
de	281	155	290	166	595	842	12
empanadas	292	155	334	166	595	842	12
de	336	155	345	166	595	842	12
maíz.	347	155	366	166	595	842	12
Alimentos	369	156	404	166	595	842	12
Hoy,	406	156	423	166	595	842	12
27,	425	156	436	166	595	842	12
3-14.	438	155	456	166	595	842	12
Hernández,	71	170	112	181	595	842	12
L.	114	170	121	181	595	842	12
E.,	123	170	133	181	595	842	12
Peláez,	135	170	162	181	595	842	12
A.	164	170	172	181	595	842	12
C.,	174	170	184	181	595	842	12
&	186	170	192	181	595	842	12
Castro-Ríos,	194	170	239	181	595	842	12
K.	241	170	249	181	595	842	12
(2019).	251	170	276	181	595	842	12
Influence	278	170	311	181	595	842	12
of	313	170	320	181	595	842	12
refrigeration	322	170	365	181	595	842	12
and	367	170	380	181	595	842	12
freezing	383	170	411	181	595	842	12
storage	413	170	440	181	595	842	12
on	442	170	451	181	595	842	12
the	453	170	464	181	595	842	12
instrumental	466	170	510	181	595	842	12
texture	71	180	95	191	595	842	12
of	98	180	104	191	595	842	12
corn	106	180	122	191	595	842	12
dough	124	180	146	191	595	842	12
and	149	180	162	191	595	842	12
empanadas.	164	180	208	191	595	842	12
Contemporary	210	180	261	191	595	842	12
Engineering	263	180	306	191	595	842	12
Sciences,	308	180	343	191	595	842	12
12(4),	345	180	366	191	595	842	12
149-156.	368	180	400	191	595	842	12
http://dx.doi.org/10.12988/ces.2019.9620	71	189	216	200	595	842	12
Hesso,	71	204	96	215	595	842	12
N.,	98	204	108	215	595	842	12
Loisel,	110	204	134	215	595	842	12
C.,	136	204	146	215	595	842	12
Chevallier,	148	204	186	215	595	842	12
S.,	188	204	198	215	595	842	12
&	200	204	206	215	595	842	12
Le-Bail,	208	204	235	215	595	842	12
A.	237	204	245	215	595	842	12
(2014).	247	204	272	215	595	842	12
Impact	274	204	298	215	595	842	12
of	301	204	307	215	595	842	12
pregelatinized	310	204	359	215	595	842	12
starches	362	204	392	215	595	842	12
on	394	204	403	215	595	842	12
the	405	204	416	215	595	842	12
texture	418	204	443	215	595	842	12
and	445	204	458	215	595	842	12
staling	461	204	484	215	595	842	12
of	486	204	493	215	595	842	12
conventional	71	214	116	225	595	842	12
and	118	214	131	225	595	842	12
degassed	134	214	168	225	595	842	12
pound	170	214	193	225	595	842	12
cake.	195	214	214	225	595	842	12
Food	216	214	234	225	595	842	12
and	237	214	250	225	595	842	12
Bioprocess	252	214	292	225	595	842	12
Technology,	294	214	338	225	595	842	12
7(10),	340	214	361	225	595	842	12
2923-2930.	363	214	403	225	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1007/s11947-	406	214	523	225	595	842	12
014-1254-5	71	223	112	234	595	842	12
Hirsch,	71	238	96	249	595	842	12
J.	98	238	104	249	595	842	12
E.	106	238	114	249	595	842	12
(2005).	116	238	142	249	595	842	12
An	144	238	154	249	595	842	12
index	156	238	175	249	595	842	12
to	177	238	184	249	595	842	12
quantify	186	238	214	249	595	842	12
an	216	238	225	249	595	842	12
individual's	227	238	266	249	595	842	12
scientific	269	238	299	249	595	842	12
research	302	238	333	249	595	842	12
output.	335	238	359	249	595	842	12
Proceedings	361	238	406	249	595	842	12
of	408	238	415	249	595	842	12
the	417	238	428	249	595	842	12
National	430	238	460	249	595	842	12
Academy	462	238	495	249	595	842	12
of	498	238	504	249	595	842	12
Sciences	71	248	103	258	595	842	12
of	106	248	112	258	595	842	12
the	115	248	126	258	595	842	12
United	128	248	151	258	595	842	12
States	153	248	176	258	595	842	12
of	178	248	185	258	595	842	12
America,	187	248	218	258	595	842	12
102(46),	221	248	251	258	595	842	12
16569-16572.	253	248	302	258	595	842	12
PMid:16275915.	304	248	363	258	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1073/pnas.0507655102	365	248	517	258	595	842	12
Kaushik,	71	262	102	273	595	842	12
P.,	104	262	114	273	595	842	12
Mishra,	116	262	142	273	595	842	12
A.,	144	262	154	273	595	842	12
Malik,	156	262	177	273	595	842	12
A.,	179	262	189	273	595	842	12
&	191	262	197	273	595	842	12
Sharma,	199	262	229	273	595	842	12
S.	231	262	239	273	595	842	12
(2015).	241	262	266	273	595	842	12
Production	269	262	307	273	595	842	12
and	309	262	323	273	595	842	12
shelf	325	262	342	273	595	842	12
life	344	262	354	273	595	842	12
evaluation	356	262	393	273	595	842	12
of	395	262	402	273	595	842	12
storable	404	262	432	273	595	842	12
myco-granules	435	262	487	273	595	842	12
for	489	262	499	273	595	842	12
multiple	71	272	98	283	595	842	12
environmental	101	272	151	283	595	842	12
applications.	153	272	198	283	595	842	12
International	200	272	244	283	595	842	12
Biodeterioration	246	272	302	283	595	842	12
&	304	272	310	283	595	842	12
Biodegradation,	312	272	368	283	595	842	12
100,	370	272	386	283	595	842	12
70-78.	388	272	411	283	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1016/j.ibiod.2015.02.011	71	282	227	292	595	842	12
Lebesi,	71	296	97	307	595	842	12
D.	99	296	107	307	595	842	12
M.,	109	296	120	307	595	842	12
&	122	296	128	307	595	842	12
Tzia,	130	296	147	307	595	842	12
C.	150	296	158	307	595	842	12
(2011).	160	296	185	307	595	842	12
Effect	187	296	208	307	595	842	12
of	210	296	217	307	595	842	12
the	219	296	230	307	595	842	12
addition	232	296	260	307	595	842	12
of	263	296	269	307	595	842	12
different	271	296	300	307	595	842	12
dietary	302	296	327	307	595	842	12
fiber	329	296	344	307	595	842	12
and	347	296	360	307	595	842	12
edible	362	296	384	307	595	842	12
cereal	386	296	407	307	595	842	12
bran	410	296	426	307	595	842	12
sources	428	296	456	307	595	842	12
on	458	296	467	307	595	842	12
the	469	296	480	307	595	842	12
baking	483	296	506	307	595	842	12
and	508	296	522	307	595	842	12
sensory	71	306	99	317	595	842	12
characteristics	101	306	152	317	595	842	12
of	155	306	161	317	595	842	12
cupcakes.	163	306	199	317	595	842	12
Food	202	306	220	317	595	842	12
and	222	306	235	317	595	842	12
Bioprocess	238	306	277	317	595	842	12
Technology,	279	306	323	317	595	842	12
4(5),	325	306	342	317	595	842	12
710-722.	344	306	375	317	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1007/s11947-009-	378	306	511	317	595	842	12
0181-3	71	315	96	326	595	842	12
Liu,	71	330	84	341	595	842	12
T.,	86	330	95	341	595	842	12
Hou,	98	330	114	341	595	842	12
G.	117	330	125	341	595	842	12
G.,	127	330	138	341	595	842	12
Cardin,	140	330	166	341	595	842	12
M.,	168	330	179	341	595	842	12
Marquart,	182	330	216	341	595	842	12
L.,	218	330	227	341	595	842	12
&	229	330	234	341	595	842	12
Dubat,	237	330	260	341	595	842	12
A.	262	330	270	341	595	842	12
(2017).	272	330	298	341	595	842	12
Quality	300	330	325	341	595	842	12
attributes	327	330	360	341	595	842	12
of	362	330	369	341	595	842	12
whole-wheat	371	330	416	341	595	842	12
flour	418	330	434	341	595	842	12
tortillas	436	330	461	341	595	842	12
with	463	330	478	341	595	842	12
sprouted	480	330	511	341	595	842	12
whole-wheat	71	340	116	351	595	842	12
flour	118	340	134	351	595	842	12
substitution.	136	340	179	351	595	842	12
Lebensmittel-Wissenschaft	181	340	276	351	595	842	12
+	279	340	283	351	595	842	12
Technologie,	285	340	331	351	595	842	12
77,	333	340	345	351	595	842	12
1-7.	347	340	361	351	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.11.017	363	340	512	351	595	842	12
Luna-Vital,	71	354	109	365	595	842	12
D.,	111	354	122	365	595	842	12
Li,	124	354	132	365	595	842	12
Q.,	135	354	145	365	595	842	12
West,	147	354	168	365	595	842	12
L.,	170	354	179	365	595	842	12
West,	181	354	202	365	595	842	12
M.,	204	354	215	365	595	842	12
&	217	354	223	365	595	842	12
Gonzalez	225	354	259	365	595	842	12
De	261	354	271	365	595	842	12
Mejia,	273	354	295	365	595	842	12
E.	297	354	304	365	595	842	12
(2017).	307	354	332	365	595	842	12
Anthocyanin	334	354	378	365	595	842	12
condensed	380	354	419	365	595	842	12
forms	422	354	442	365	595	842	12
do	444	354	453	365	595	842	12
not	455	354	466	365	595	842	12
affect	468	354	488	365	595	842	12
color	490	354	508	365	595	842	12
or	510	354	517	365	595	842	12
chemical	71	364	102	375	595	842	12
stability	105	364	131	375	595	842	12
of	134	364	140	375	595	842	12
purple	142	364	165	375	595	842	12
corn	167	364	182	375	595	842	12
pericarp	185	364	214	375	595	842	12
extracts	216	364	244	375	595	842	12
stored	246	364	268	375	595	842	12
under	270	364	291	375	595	842	12
different	293	364	322	375	595	842	12
pHs.	324	364	341	375	595	842	12
Food	343	364	361	375	595	842	12
Chemistry,	363	364	402	375	595	842	12
232,	404	364	419	375	595	842	12
639-647.	422	364	453	375	595	842	12
PMid:28490122.	455	364	514	375	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.03.169	71	374	245	385	595	842	12
Márquez-Castillo,	71	388	133	399	595	842	12
A.,	135	388	145	399	595	842	12
&	147	388	153	399	595	842	12
Vidal-Quintanar,	155	388	213	399	595	842	12
R.	215	388	223	399	595	842	12
L.	225	388	232	399	595	842	12
(2011).	234	388	259	399	595	842	12
Improvements	262	388	312	399	595	842	12
in	315	388	321	399	595	842	12
the	323	388	334	399	595	842	12
Shelf	336	388	355	399	595	842	12
Life	357	388	370	399	595	842	12
of	372	388	378	399	595	842	12
Commercial	381	388	423	399	595	842	12
Corn	426	388	443	399	595	842	12
Dry	445	388	458	399	595	842	12
Masa	460	388	479	399	595	842	12
Flour	482	388	500	399	595	842	12
(CMF)	71	398	94	409	595	842	12
by	96	398	104	409	595	842	12
reducing	106	398	137	409	595	842	12
lipid	139	398	154	409	595	842	12
oxidation.	156	398	190	409	595	842	12
Journal	192	398	218	409	595	842	12
of	221	398	227	409	595	842	12
Food	230	398	248	409	595	842	12
Science,	250	398	281	409	595	842	12
76(2),	283	398	304	409	595	842	12
C236-C241.	306	398	349	409	595	842	12
PMid:21535741.	351	398	410	409	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01983.x	71	408	252	419	595	842	12
Mogra,	71	422	96	433	595	842	12
R.,	98	422	108	433	595	842	12
&	110	422	116	433	595	842	12
Choudhry,	118	422	155	433	595	842	12
M.	157	422	166	433	595	842	12
(2014).	168	422	194	433	595	842	12
Development	196	422	243	433	595	842	12
and	245	422	258	433	595	842	12
quality	261	422	284	433	595	842	12
evaluation	286	422	323	433	595	842	12
of	325	422	331	433	595	842	12
value	334	422	353	433	595	842	12
added	355	422	377	433	595	842	12
instant	379	422	403	433	595	842	12
rab	405	422	417	433	595	842	12
mixes.	419	422	442	433	595	842	12
Journal	444	423	471	433	595	842	12
of	473	423	479	433	595	842	12
Food	482	423	500	433	595	842	12
Science	71	432	99	443	595	842	12
and	102	432	115	443	595	842	12
Technology,	117	432	161	443	595	842	12
51(6),	163	432	184	443	595	842	12
1140-1146.	186	432	226	443	595	842	12
PMid:24876647.	229	432	287	443	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1007/s13197-012-0615-1	289	432	448	443	595	842	12
Mondal,	71	447	99	458	595	842	12
S.,	102	447	111	458	595	842	12
Tilley,	114	447	134	458	595	842	12
M.,	137	447	148	458	595	842	12
Alviola,	150	447	176	458	595	842	12
J.	178	447	184	458	595	842	12
N.,	187	447	197	458	595	842	12
Waniska,	199	447	232	458	595	842	12
R.	234	447	242	458	595	842	12
D.,	244	447	254	458	595	842	12
Bean,	257	447	278	458	595	842	12
S.	280	447	287	458	595	842	12
R.,	290	447	300	458	595	842	12
Glover,	302	447	328	458	595	842	12
K.	330	447	338	458	595	842	12
D.,	340	447	350	458	595	842	12
&	352	447	358	458	595	842	12
Hays,	360	447	380	458	595	842	12
D.	383	447	391	458	595	842	12
B.	393	447	400	458	595	842	12
(2008).	402	447	428	458	595	842	12
Use	430	447	444	458	595	842	12
of	446	447	453	458	595	842	12
near-isogenic	455	447	503	458	595	842	12
wheat	71	456	92	467	595	842	12
lines	94	456	111	467	595	842	12
to	113	456	120	467	595	842	12
determine	122	456	158	467	595	842	12
the	160	456	171	467	595	842	12
glutenin	173	456	201	467	595	842	12
composition	203	456	246	467	595	842	12
and	248	456	262	467	595	842	12
functionality	264	456	306	467	595	842	12
for	357	456	366	467	595	842	12
flour	369	456	384	467	595	842	12
tortillas.	386	456	414	467	595	842	12
Journal	416	457	442	467	595	842	12
of	445	457	451	467	595	842	12
Agricultural	454	457	494	467	595	842	12
and	496	457	509	467	595	842	12
Food	71	466	89	477	595	842	12
Chemistry,	91	466	130	477	595	842	12
56(1),	132	466	153	477	595	842	12
179-184.	155	466	186	477	595	842	12
PMid:18072743.	189	466	247	477	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1021/jf071831s	249	466	372	477	595	842	12
Moroni,	71	481	98	491	595	842	12
A.	100	481	107	491	595	842	12
V.,	110	481	119	491	595	842	12
Dal	122	481	134	491	595	842	12
Bello,	136	481	156	491	595	842	12
F.,	158	481	167	491	595	842	12
&	170	481	175	491	595	842	12
Arendt,	177	481	203	491	595	842	12
E.	205	481	213	491	595	842	12
K.	215	481	222	491	595	842	12
(2009).	225	481	250	491	595	842	12
Sourdough	252	481	291	491	595	842	12
in	294	481	300	491	595	842	12
gluten-free	302	481	340	491	595	842	12
bread-making:	342	481	394	491	595	842	12
an	396	481	405	491	595	842	12
ancient	407	481	433	491	595	842	12
technology	435	481	474	491	595	842	12
to	476	481	483	491	595	842	12
solve	485	481	503	491	595	842	12
a	506	481	510	491	595	842	12
novel	71	490	90	501	595	842	12
issue?	92	490	115	501	595	842	12
Food	118	491	136	501	595	842	12
Microbiology,	138	491	185	501	595	842	12
26(7),	187	491	208	501	595	842	12
676-684.	210	490	242	501	595	842	12
PMid:19747600.	244	490	302	501	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1016/j.fm.2009.07.001	305	490	453	501	595	842	12
Okeke,	71	505	96	516	595	842	12
C.	98	505	106	516	595	842	12
A.,	109	505	118	516	595	842	12
Ezekiel,	121	505	149	516	595	842	12
C.	151	505	159	516	595	842	12
N.,	161	505	171	516	595	842	12
Nwangburuka,	174	505	225	516	595	842	12
C.	227	505	235	516	595	842	12
C.,	238	505	248	516	595	842	12
Sulyok,	250	505	276	516	595	842	12
M.,	279	505	290	516	595	842	12
Ezeamagu,	292	505	332	516	595	842	12
C.	334	505	342	516	595	842	12
O.,	345	505	355	516	595	842	12
Adeleke,	358	505	389	516	595	842	12
R.	391	505	399	516	595	842	12
A.,	401	505	411	516	595	842	12
Dike,	413	505	431	516	595	842	12
S.	434	505	441	516	595	842	12
K.,	443	505	453	516	595	842	12
&	455	505	461	516	595	842	12
Krska,	463	505	486	516	595	842	12
R.	488	505	496	516	595	842	12
(2015).	498	505	523	516	595	842	12
Bacterial	71	514	102	525	595	842	12
diversity	104	514	134	525	595	842	12
and	136	514	149	525	595	842	12
mycotoxin	151	514	187	525	595	842	12
reduction	190	514	222	525	595	842	12
during	225	514	247	525	595	842	12
maize	249	514	270	525	595	842	12
fermentation	273	514	317	525	595	842	12
(steeping)	319	514	355	525	595	842	12
for	357	514	366	525	595	842	12
ogi	369	514	379	525	595	842	12
production.	382	514	421	525	595	842	12
Frontiers	423	515	455	525	595	842	12
in	457	515	463	525	595	842	12
Microbiology,	465	515	513	525	595	842	12
6,	515	515	522	525	595	842	12
1402.	71	524	91	535	595	842	12
PMid:26697001.	93	524	151	535	595	842	12
http://dx.doi.org/10.3389/fmicb.2015.01402	153	524	306	535	595	842	12
Ospina,	71	539	98	550	595	842	12
D.	101	539	109	550	595	842	12
N.	111	539	119	550	595	842	12
(2009).	121	539	146	550	595	842	12
Caracterización	149	539	204	550	595	842	12
de	206	539	215	550	595	842	12
la	218	539	224	550	595	842	12
producción	226	539	265	550	595	842	12
cinetífica	267	539	299	550	595	842	12
y	301	539	305	550	595	842	12
visibilidad	307	539	342	550	595	842	12
de	344	539	353	550	595	842	12
los	355	539	366	550	595	842	12
investigadores	368	539	419	550	595	842	12
de	422	539	430	550	595	842	12
Universidad	433	539	475	550	595	842	12
Nacional	477	539	508	550	595	842	12
de	510	539	519	550	595	842	12
Colombia	71	549	105	559	595	842	12
sede	107	549	124	559	595	842	12
Medellín	126	549	157	559	595	842	12
en	159	549	168	559	595	842	12
la	170	549	176	559	595	842	12
ISI	178	549	188	559	595	842	12
Web	190	549	207	559	595	842	12
of	209	549	216	559	595	842	12
Science	218	549	246	559	595	842	12
(1990-2007)	249	549	292	559	595	842	12
(Tesis).	294	548	321	559	595	842	12
Universidad	323	548	366	559	595	842	12
Nacional	368	548	399	559	595	842	12
de	401	548	410	559	595	842	12
Colombia,	412	548	448	559	595	842	12
Medellín.	450	548	483	559	595	842	12
Oteiza,	71	563	96	574	595	842	12
J.	98	563	105	574	595	842	12
M.,	107	563	118	574	595	842	12
Giannuzzi,	120	563	158	574	595	842	12
L.,	160	563	169	574	595	842	12
&	171	563	177	574	595	842	12
Lupano,	179	563	208	574	595	842	12
C.	210	563	218	574	595	842	12
E.	220	563	228	574	595	842	12
(2003).	230	563	255	574	595	842	12
Modeling	258	563	290	574	595	842	12
of	292	563	299	574	595	842	12
microbial	301	563	333	574	595	842	12
growth	335	563	359	574	595	842	12
in	362	563	368	574	595	842	12
refrigerated	370	563	411	574	595	842	12
doughs	413	563	439	574	595	842	12
for	442	563	451	574	595	842	12
“empanadas”	453	563	500	574	595	842	12
with	503	563	517	574	595	842	12
potassium	71	573	107	584	595	842	12
sorbate	110	573	136	584	595	842	12
and	138	573	152	584	595	842	12
whey	154	573	173	584	595	842	12
protein	175	573	199	584	595	842	12
concentrate.	202	573	246	584	595	842	12
Journal	248	573	274	584	595	842	12
of	276	573	283	584	595	842	12
Food	285	573	303	584	595	842	12
Processing	305	573	345	584	595	842	12
and	347	573	361	584	595	842	12
Preservation,	363	573	410	584	595	842	12
27(4),	412	573	433	584	595	842	12
253-270.	435	573	467	584	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4549.2003.tb00516.x	71	582	259	593	595	842	12
Phillips,	71	597	98	608	595	842	12
R.,	101	597	111	608	595	842	12
Pike,	113	597	131	608	595	842	12
O.	133	597	141	608	595	842	12
A.,	144	597	153	608	595	842	12
Eggett,	156	597	181	608	595	842	12
D.	183	597	191	608	595	842	12
L.,	194	597	202	608	595	842	12
&	205	597	210	608	595	842	12
Dunn,	212	597	234	608	595	842	12
M.	236	597	245	608	595	842	12
L.	247	597	254	608	595	842	12
(2017).	256	597	281	608	595	842	12
Folate	283	597	306	608	595	842	12
stability	308	597	335	608	595	842	12
in	337	597	343	608	595	842	12
folic	345	597	359	608	595	842	12
acid	362	597	376	608	595	842	12
enriched	378	597	409	608	595	842	12
corn	411	597	427	608	595	842	12
masa	429	597	449	608	595	842	12
flour,	451	597	469	608	595	842	12
tortillas,	471	597	498	608	595	842	12
and	501	597	514	608	595	842	12
tortilla	71	607	92	618	595	842	12
chips	94	607	113	618	595	842	12
over	115	607	131	618	595	842	12
the	133	607	144	618	595	842	12
expected	146	607	179	618	595	842	12
shelf	181	607	198	618	595	842	12
life.	200	607	213	618	595	842	12
Cereal	215	607	238	618	595	842	12
Chemistry	241	607	277	618	595	842	12
Journal,	279	607	307	618	595	842	12
94,	310	607	321	618	595	842	12
CCHEM-02-17-003.	323	607	394	618	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1094/CCHEM-	396	607	516	618	595	842	12
02-17-0037-R	71	616	120	627	595	842	12
Pichuante,	71	631	109	642	595	842	12
C.	111	631	119	642	595	842	12
(2016).	121	631	146	642	595	842	12
Visualización	149	631	195	642	595	842	12
de	198	631	206	642	595	842	12
grafos	209	631	231	642	595	842	12
de	233	631	242	642	595	842	12
co-autoría	244	631	280	642	595	842	12
y	282	631	286	642	595	842	12
de	289	631	298	642	595	842	12
conocimiento	300	631	347	642	595	842	12
basado	349	631	375	642	595	842	12
en	378	631	387	642	595	842	12
publicaciones	389	631	437	642	595	842	12
científicas,	439	631	477	642	595	842	12
implentada	480	631	519	642	595	842	12
en	71	641	80	652	595	842	12
VOSviewer	82	641	122	652	595	842	12
(Tesis).	124	641	151	652	595	842	12
Pontificia	153	641	186	652	595	842	12
Universidad	188	641	230	652	595	842	12
Católica	232	641	261	652	595	842	12
de	263	641	272	652	595	842	12
Chile,	275	641	295	652	595	842	12
Santiago.	297	641	331	652	595	842	12
Recio,	71	655	94	666	595	842	12
M.	96	655	105	666	595	842	12
A.,	107	655	117	666	595	842	12
Yepes,	119	655	144	666	595	842	12
N.,	146	655	156	666	595	842	12
&	158	655	164	666	595	842	12
Moreno,	166	655	195	666	595	842	12
F.	197	655	205	666	595	842	12
(2017).	207	655	232	666	595	842	12
Análisis	234	655	262	666	595	842	12
bibliométrico	264	655	309	666	595	842	12
de	311	655	320	666	595	842	12
las	322	655	333	666	595	842	12
publicaciones	335	655	383	666	595	842	12
sobre	386	655	406	666	595	842	12
síndrome	408	655	441	666	595	842	12
metabólico	443	655	482	666	595	842	12
en	484	655	493	666	595	842	12
dos	495	655	508	666	595	842	12
revistas	71	665	98	676	595	842	12
biomédicas	101	665	141	676	595	842	12
colombianas	143	665	188	676	595	842	12
de	190	665	199	676	595	842	12
alto	201	665	214	676	595	842	12
impacto.	217	665	247	676	595	842	12
Salutem	249	665	278	676	595	842	12
Scientia	281	665	309	676	595	842	12
Spiritu,	311	665	336	676	595	842	12
3,	338	665	345	676	595	842	12
12-21.	347	665	370	676	595	842	12
Rosentrater,	71	680	115	690	595	842	12
K.	117	680	125	690	595	842	12
A.	127	680	134	690	595	842	12
(2006).	137	680	162	690	595	842	12
A	164	680	170	690	595	842	12
review	172	680	195	690	595	842	12
of	197	680	204	690	595	842	12
corn	206	680	222	690	595	842	12
masa	224	680	243	690	595	842	12
processing	246	680	284	690	595	842	12
residues:	287	680	319	690	595	842	12
Generation,	321	680	363	690	595	842	12
properties,	365	680	403	690	595	842	12
and	405	680	418	690	595	842	12
potential	421	680	451	690	595	842	12
utilization.	453	680	489	690	595	842	12
Waste	491	680	514	690	595	842	12
Management	71	690	117	700	595	842	12
(New	120	690	138	700	595	842	12
York,	141	690	159	700	595	842	12
N.Y.),	161	690	182	700	595	842	12
26(3),	184	690	205	700	595	842	12
284-292.	207	689	239	700	595	842	12
PMid:15936936.	241	689	299	700	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1016/j.wasman.2005.03.010	302	689	470	700	595	842	12
Sabanis,	71	704	102	715	595	842	12
D.,	104	704	114	715	595	842	12
&	117	704	122	715	595	842	12
Tzia,	124	704	142	715	595	842	12
C.	144	704	152	715	595	842	12
(2011).	154	704	179	715	595	842	12
Selected	181	704	213	715	595	842	12
structural	215	704	248	715	595	842	12
characteristics	250	704	301	715	595	842	12
of	303	704	310	715	595	842	12
hpmc-containing	312	704	371	715	595	842	12
gluten	373	704	395	715	595	842	12
free	397	704	411	715	595	842	12
bread:	413	704	436	715	595	842	12
A	438	704	443	715	595	842	12
response	446	704	478	715	595	842	12
surface	481	704	507	715	595	842	12
methodology	71	714	117	724	595	842	12
study	119	714	138	724	595	842	12
for	140	714	149	724	595	842	12
optimizing	152	714	188	724	595	842	12
quality.	190	714	215	724	595	842	12
International	218	714	261	724	595	842	12
Journal	264	714	290	724	595	842	12
of	292	714	299	724	595	842	12
Food	301	714	319	724	595	842	12
Properties,	321	714	360	724	595	842	12
14(2),	363	714	383	724	595	842	12
417-431.	386	714	417	724	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1080/10942910903221604	71	723	235	734	595	842	12
Sabanis,	71	738	102	749	595	842	12
D.,	104	738	114	749	595	842	12
Lebesi,	117	738	142	749	595	842	12
D.,	145	738	155	749	595	842	12
&	157	738	162	749	595	842	12
Tzia,	165	738	182	749	595	842	12
C.	184	738	192	749	595	842	12
(2009).	194	738	220	749	595	842	12
Development	222	738	269	749	595	842	12
of	271	738	278	749	595	842	12
fibre-enriched	280	738	329	749	595	842	12
gluten-free	331	738	370	749	595	842	12
bread:	372	738	395	749	595	842	12
A	397	738	402	749	595	842	12
response	404	738	437	749	595	842	12
surface	439	738	466	749	595	842	12
methodology	468	738	514	749	595	842	12
study.	71	747	92	758	595	842	12
International	94	748	138	758	595	842	12
Journal	141	748	167	758	595	842	12
of	169	748	176	758	595	842	12
Food	178	748	196	758	595	842	12
Sciences	198	748	231	758	595	842	12
and	233	748	246	758	595	842	12
Nutrition,	249	748	281	758	595	842	12
60(Supl.	283	748	313	758	595	842	12
4),	315	747	324	758	595	842	12
174-190.	326	747	358	758	595	842	12
PMid:19330631.	360	747	419	758	595	842	12
http://dx.doi.org/10.1080/09637480902721196	71	757	235	768	595	842	12
Braz.	42	796	61	807	595	842	12
J.	63	796	70	807	595	842	12
Food	72	796	90	807	595	842	12
Technol.,	92	796	125	807	595	842	12
Campinas,	127	796	166	807	595	842	12
v.	168	796	174	807	595	842	12
23,	176	796	187	807	595	842	12
e2019023,	190	796	227	807	595	842	12
2020	230	796	247	807	595	842	12
|	252	796	254	807	595	842	12
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	12
12/13	533	796	553	807	595	842	12
Vida	42	35	59	46	595	842	13
útil	62	35	74	46	595	842	13
en	76	35	85	46	595	842	13
masas	87	35	112	46	595	842	13
y	114	35	119	46	595	842	13
productos	121	35	160	46	595	842	13
derivados	162	35	200	46	595	842	13
del	202	35	214	46	595	842	13
maíz:	216	35	237	46	595	842	13
estudio	239	35	267	46	595	842	13
bibliométrico	270	35	320	46	595	842	13
Hernández	42	48	82	59	595	842	13
Montoya,	84	48	117	59	595	842	13
L.	119	48	126	59	595	842	13
E.	128	48	135	59	595	842	13
et	138	48	144	59	595	842	13
al.	146	48	155	59	595	842	13
Sánchez-Madrigal,	71	88	138	98	595	842	13
M.	140	88	149	98	595	842	13
Á.,	151	88	161	98	595	842	13
Neder-Suárez,	163	88	215	98	595	842	13
D.,	217	88	227	98	595	842	13
Quintero-Ramos,	230	88	291	98	595	842	13
A.,	293	88	303	98	595	842	13
Ruiz-Gutiérrez,	305	88	359	98	595	842	13
M.	361	88	370	98	595	842	13
G.,	372	88	383	98	595	842	13
Meléndez-Pizarro,	385	88	450	98	595	842	13
C.	452	88	460	98	595	842	13
O.,	462	88	473	98	595	842	13
Piñón-	475	88	498	98	595	842	13
Castillo,	71	97	99	108	595	842	13
H.	102	97	110	108	595	842	13
A.,	112	97	122	108	595	842	13
Galicia-García,	124	97	177	108	595	842	13
T.,	179	97	189	108	595	842	13
&	191	97	196	108	595	842	13
Ramírez-Wong,	198	97	254	108	595	842	13
B.	257	97	264	108	595	842	13
(2015).	266	97	292	108	595	842	13
Physicochemical	294	97	354	108	595	842	13
properties	356	97	391	108	595	842	13
of	394	97	400	108	595	842	13
frozen	402	97	425	108	595	842	13
tortillas	427	97	452	108	595	842	13
from	454	97	470	108	595	842	13
nixtamalized	473	97	517	108	595	842	13
maize	71	107	92	118	595	842	13
flours	94	107	114	118	595	842	13
enriched	116	107	147	118	595	842	13
with	149	107	163	118	595	842	13
β-glucans.	166	107	203	118	595	842	13
Food	205	107	223	118	595	842	13
Science	225	107	254	118	595	842	13
and	256	107	269	118	595	842	13
Technology,	272	107	315	118	595	842	13
35(3),	317	107	338	118	595	842	13
552-560.	340	107	372	118	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1590/1678-457X.6715	374	107	522	118	595	842	13
Sanguinetti,	71	120	113	131	595	842	13
A.	115	120	123	131	595	842	13
M.,	125	120	136	131	595	842	13
Del	138	120	150	131	595	842	13
Caro,	153	120	172	131	595	842	13
A.,	174	120	184	131	595	842	13
Scanu,	186	120	211	131	595	842	13
A.,	214	120	223	131	595	842	13
Fadda,	226	120	250	131	595	842	13
C.,	253	120	263	131	595	842	13
Milella,	265	120	290	131	595	842	13
G.,	292	120	303	131	595	842	13
Catzeddu,	305	120	342	131	595	842	13
P.,	344	120	354	131	595	842	13
&	356	120	361	131	595	842	13
Piga,	363	120	382	131	595	842	13
A.	384	120	391	131	595	842	13
(2016).	394	120	419	131	595	842	13
Extending	421	120	457	131	595	842	13
the	459	120	470	131	595	842	13
shelf	472	120	489	131	595	842	13
life	491	120	502	131	595	842	13
of	504	120	511	131	595	842	13
gluten-free	71	130	109	141	595	842	13
fresh	111	130	129	141	595	842	13
filled	131	130	148	141	595	842	13
pasta	150	130	170	141	595	842	13
by	172	130	180	141	595	842	13
modified	182	130	213	141	595	842	13
atmosphere	215	130	257	141	595	842	13
packaging.	259	130	298	141	595	842	13
Lebensmittel-Wissenschaft	300	130	396	141	595	842	13
+	398	130	403	141	595	842	13
Technologie,	405	130	451	141	595	842	13
71,	453	130	464	141	595	842	13
96-101.	466	130	493	141	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2016.03.010	71	140	220	150	595	842	13
Sanguinetti,	71	153	113	164	595	842	13
A.	115	153	123	164	595	842	13
M.,	125	153	136	164	595	842	13
Secchi,	138	153	165	164	595	842	13
N.,	167	153	177	164	595	842	13
Del	179	153	191	164	595	842	13
Caro,	194	153	213	164	595	842	13
A.,	215	153	225	164	595	842	13
Fadda,	227	153	252	164	595	842	13
C.,	254	153	265	164	595	842	13
Fenu,	267	153	287	164	595	842	13
P.	289	153	297	164	595	842	13
A.	299	153	307	164	595	842	13
M.,	309	153	320	164	595	842	13
Catzeddu,	322	153	359	164	595	842	13
P.,	361	153	371	164	595	842	13
&	373	153	378	164	595	842	13
Piga,	381	153	399	164	595	842	13
A.	401	153	409	164	595	842	13
(2015).	411	153	436	164	595	842	13
Gluten-free	438	153	479	164	595	842	13
fresh	481	153	499	164	595	842	13
filled	501	153	517	164	595	842	13
pasta:	71	163	93	174	595	842	13
The	95	163	109	174	595	842	13
effects	111	163	134	174	595	842	13
of	137	163	143	174	595	842	13
xanthan	146	163	174	174	595	842	13
and	176	163	189	174	595	842	13
guar	192	163	208	174	595	842	13
gum	210	163	225	174	595	842	13
on	228	163	237	174	595	842	13
changes	239	163	269	174	595	842	13
in	271	163	278	174	595	842	13
quality	280	163	303	174	595	842	13
parameters	305	163	346	174	595	842	13
after	348	163	364	174	595	842	13
pasteurisation	366	163	416	174	595	842	13
and	418	163	431	174	595	842	13
during	434	163	456	174	595	842	13
storage.	458	163	487	174	595	842	13
Lebensmittel-Wissenschaft	71	173	166	183	595	842	13
+	169	173	173	183	595	842	13
Technologie,	176	173	221	183	595	842	13
64(2),	224	173	244	183	595	842	13
678-684.	247	172	278	183	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2015.06.046	280	172	429	183	595	842	13
Santana-Gálvez,	71	186	130	197	595	842	13
J.,	133	186	141	197	595	842	13
Pérez-Carrillo,	143	186	194	197	595	842	13
E.,	197	186	206	197	595	842	13
Velázquez-Reyes,	209	186	274	197	595	842	13
H.	276	186	284	197	595	842	13
H.,	286	186	296	197	595	842	13
Cisneros-Zevallos,	298	186	365	197	595	842	13
L.,	367	186	376	197	595	842	13
&	378	186	383	197	595	842	13
Jacobo-Velázquez,	386	186	454	197	595	842	13
D.	456	186	464	197	595	842	13
A.	466	186	474	197	595	842	13
(2016).	476	186	501	197	595	842	13
Application	71	196	110	206	595	842	13
of	112	196	119	206	595	842	13
wounding	121	196	155	206	595	842	13
stress	158	196	179	206	595	842	13
to	181	196	188	206	595	842	13
produce	190	196	219	206	595	842	13
a	221	196	225	206	595	842	13
nutraceutical-rich	228	196	289	206	595	842	13
carrot	291	196	311	206	595	842	13
powder	314	196	340	206	595	842	13
ingredient	342	196	377	206	595	842	13
and	379	196	393	206	595	842	13
its	395	196	403	206	595	842	13
incorporation	405	196	451	206	595	842	13
to	454	196	460	206	595	842	13
nixtamalized	462	196	507	206	595	842	13
corn	71	205	86	216	595	842	13
flour	89	205	104	216	595	842	13
tortillas.	106	205	134	216	595	842	13
Journal	136	206	162	216	595	842	13
of	165	206	171	216	595	842	13
Functional	173	206	210	216	595	842	13
Foods,	213	206	237	216	595	842	13
27,	239	206	250	216	595	842	13
655-666.	253	205	284	216	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1016/j.jff.2016.10.020	287	205	432	216	595	842	13
Seetharaman,	71	219	121	230	595	842	13
K.,	123	219	133	230	595	842	13
Chinnapha,	135	219	176	230	595	842	13
N.,	178	219	189	230	595	842	13
Waniska,	191	219	224	230	595	842	13
D.,	226	219	236	230	595	842	13
&	239	219	244	230	595	842	13
White,	246	219	269	230	595	842	13
P.	271	219	279	230	595	842	13
(2002).	281	219	306	230	595	842	13
Changes	308	219	340	230	595	842	13
in	343	219	349	230	595	842	13
textural,	351	219	379	230	595	842	13
pasting	382	219	407	230	595	842	13
and	410	219	423	230	595	842	13
thermal	425	219	452	230	595	842	13
properties	454	219	490	230	595	842	13
of	492	219	499	230	595	842	13
wheat	501	219	522	230	595	842	13
buns	71	228	88	239	595	842	13
and	90	228	104	239	595	842	13
tortillas	106	228	131	239	595	842	13
during	134	228	156	239	595	842	13
storage.	158	228	187	239	595	842	13
Journal	189	229	215	239	595	842	13
of	218	229	224	239	595	842	13
Cereal	226	229	250	239	595	842	13
Science,	252	229	283	239	595	842	13
35(2),	285	229	306	239	595	842	13
215-223.	308	228	340	239	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1006/jcrs.2001.0428	342	228	483	239	595	842	13
Sharif,	71	242	94	253	595	842	13
H.	96	242	104	253	595	842	13
R.,	106	242	117	253	595	842	13
Abbas,	119	242	144	253	595	842	13
S.,	146	242	156	253	595	842	13
Majeed,	158	242	186	253	595	842	13
H.,	189	242	199	253	595	842	13
Safdar,	201	242	227	253	595	842	13
W.,	229	242	241	253	595	842	13
Shamoon,	243	242	280	253	595	842	13
M.,	282	242	293	253	595	842	13
Khan,	295	242	316	253	595	842	13
M.	318	242	327	253	595	842	13
A.,	330	242	339	253	595	842	13
Shoaib,	342	242	369	253	595	842	13
M.,	371	242	382	253	595	842	13
Raza,	384	242	405	253	595	842	13
H.,	407	242	418	253	595	842	13
&	420	242	425	253	595	842	13
Haider,	427	242	453	253	595	842	13
J.	455	242	462	253	595	842	13
(2017).	464	242	489	253	595	842	13
Formulation,	71	252	115	262	595	842	13
characterization	117	252	174	262	595	842	13
and	176	252	189	262	595	842	13
antimicrobial	192	252	237	262	595	842	13
properties	239	252	274	262	595	842	13
of	277	252	283	262	595	842	13
black	286	252	304	262	595	842	13
cumin	306	252	328	262	595	842	13
essential	330	252	362	262	595	842	13
oil	364	252	372	262	595	842	13
nanoemulsions	374	252	428	262	595	842	13
stabilized	430	252	463	262	595	842	13
by	466	252	474	262	595	842	13
OSA	476	252	493	262	595	842	13
starch.	495	252	519	262	595	842	13
Journal	71	261	97	272	595	842	13
of	99	261	106	272	595	842	13
Food	108	261	126	272	595	842	13
Science	129	261	157	272	595	842	13
and	159	261	173	272	595	842	13
Technology,	175	261	219	272	595	842	13
54(10),	221	261	246	272	595	842	13
3358-3365.	248	261	289	272	595	842	13
PMid:28974821.	291	261	349	272	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1007/s13197-017-2800-8	351	261	510	272	595	842	13
Shobha,	71	275	101	286	595	842	13
D.,	103	275	113	286	595	842	13
Kumar,	115	275	141	286	595	842	13
H.	143	275	151	286	595	842	13
V.	153	275	161	286	595	842	13
D.,	163	275	173	286	595	842	13
Sreeramasetty,	176	275	230	286	595	842	13
T.	232	275	239	286	595	842	13
A.,	241	275	251	286	595	842	13
Puttaramanaik,	254	275	307	286	595	842	13
Gowda,	310	275	337	286	595	842	13
K.	339	275	347	286	595	842	13
T.,	349	275	358	286	595	842	13
&	361	275	366	286	595	842	13
Shivakumar,	368	275	413	286	595	842	13
G.	415	275	423	286	595	842	13
B.	426	275	433	286	595	842	13
(2014).	435	275	461	286	595	842	13
Storage	463	275	491	286	595	842	13
influence	71	284	103	295	595	842	13
on	105	284	114	295	595	842	13
the	116	284	127	295	595	842	13
functional,	130	284	166	295	595	842	13
sensory	168	284	196	295	595	842	13
and	198	284	212	295	595	842	13
keeping	214	284	242	295	595	842	13
quality	244	284	267	295	595	842	13
of	270	284	276	295	595	842	13
quality	279	284	302	295	595	842	13
protein	304	284	328	295	595	842	13
maize	330	284	352	295	595	842	13
flour.	354	284	372	295	595	842	13
Journal	374	285	400	295	595	842	13
of	402	285	409	295	595	842	13
Food	411	285	430	295	595	842	13
Science	432	285	460	295	595	842	13
and	463	285	476	295	595	842	13
Technology,	478	285	522	295	595	842	13
51(11),	71	294	96	305	595	842	13
3154-3162.	98	294	139	305	595	842	13
PMid:26396307.	141	294	199	305	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1007/s13197-012-0788-7	202	294	360	305	595	842	13
Singh,	71	308	94	318	595	842	13
B.	96	308	103	318	595	842	13
P.,	106	308	115	318	595	842	13
Jha,	118	308	133	318	595	842	13
A.,	135	308	145	318	595	842	13
Sharma,	147	308	177	318	595	842	13
N.,	179	308	189	318	595	842	13
&	192	308	197	318	595	842	13
Rasane,	199	308	229	318	595	842	13
P.	231	308	239	318	595	842	13
(2013).	241	308	266	318	595	842	13
Optimization	269	308	313	318	595	842	13
of	315	308	322	318	595	842	13
a	324	308	329	318	595	842	13
process	331	308	359	318	595	842	13
and	361	308	374	318	595	842	13
development	377	308	422	318	595	842	13
of	425	308	431	318	595	842	13
a	434	308	438	318	595	842	13
shelf	440	308	457	318	595	842	13
life	459	308	470	318	595	842	13
prediction	472	308	506	318	595	842	13
model	71	317	93	328	595	842	13
for	95	317	104	328	595	842	13
instant	106	317	130	328	595	842	13
multigrain	132	317	167	328	595	842	13
dalia	169	317	186	328	595	842	13
mix.	188	317	203	328	595	842	13
Journal	205	318	231	328	595	842	13
of	234	318	240	328	595	842	13
Food	242	318	261	328	595	842	13
Process	263	318	292	328	595	842	13
Engineering,	294	318	339	328	595	842	13
36(6),	341	318	362	328	595	842	13
811-823.	364	317	396	328	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1111/jfpe.12050	398	317	524	328	595	842	13
Singh,	71	331	94	342	595	842	13
N.,	96	331	106	342	595	842	13
Singh,	108	331	131	342	595	842	13
S.,	133	331	143	342	595	842	13
&	145	331	150	342	595	842	13
Shevkani,	153	331	188	342	595	842	13
K.	190	331	198	342	595	842	13
(2011).	200	331	225	342	595	842	13
Maize:	227	331	251	342	595	842	13
Composition,	253	331	300	342	595	842	13
bioactive	302	331	334	342	595	842	13
constituents,	336	331	381	342	595	842	13
and	383	331	396	342	595	842	13
unleavened	399	331	440	342	595	842	13
bread.	442	331	465	342	595	842	13
In	467	331	474	342	595	842	13
V.	476	331	483	342	595	842	13
R.	486	331	494	342	595	842	13
Preedy,	496	331	524	342	595	842	13
R.	71	340	79	351	595	842	13
R.	81	340	89	351	595	842	13
Watson	91	340	118	351	595	842	13
&	121	340	126	351	595	842	13
V.	128	340	136	351	595	842	13
B.	138	340	146	351	595	842	13
Patel	148	340	166	351	595	842	13
(Eds.),	168	340	192	351	595	842	13
Flour	194	341	212	351	595	842	13
and	214	341	228	351	595	842	13
breads	230	341	254	351	595	842	13
and	257	341	270	351	595	842	13
their	272	341	288	351	595	842	13
fortification	290	341	329	351	595	842	13
in	331	341	337	351	595	842	13
health	339	341	361	351	595	842	13
and	363	341	377	351	595	842	13
disease	379	341	407	351	595	842	13
prevention	409	341	446	351	595	842	13
(pp.	448	340	462	351	595	842	13
89-99).	464	340	490	351	595	842	13
Amritsar,	492	340	524	351	595	842	13
India:	71	350	90	361	595	842	13
Elsevier.	93	350	123	361	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-380886-8.10009-1.	126	350	322	361	595	842	13
Temba,	71	364	98	374	595	842	13
M.	100	364	109	374	595	842	13
C.,	111	364	122	374	595	842	13
Njobeh,	124	364	151	374	595	842	13
P.	154	364	161	374	595	842	13
B.,	163	364	173	374	595	842	13
&	175	364	181	374	595	842	13
Kayitesi,	183	364	213	374	595	842	13
E.	215	364	223	374	595	842	13
(2017).	225	364	251	374	595	842	13
Storage	253	364	281	374	595	842	13
stability	283	364	310	374	595	842	13
of	312	364	319	374	595	842	13
maize-groundnut	321	364	381	374	595	842	13
composite	383	364	419	374	595	842	13
flours	422	364	441	374	595	842	13
and	443	364	457	374	595	842	13
an	459	364	468	374	595	842	13
assessment	470	364	513	374	595	842	13
of	515	364	522	374	595	842	13
aflatoxin	71	373	101	384	595	842	13
B1	103	373	113	384	595	842	13
and	115	373	128	384	595	842	13
ochratoxin	130	373	167	384	595	842	13
A	170	373	175	384	595	842	13
contamination	177	373	227	384	595	842	13
in	229	373	235	384	595	842	13
flours	238	373	257	384	595	842	13
and	259	373	273	384	595	842	13
porridges.	275	373	310	384	595	842	13
Food	313	374	331	384	595	842	13
Control,	333	374	361	384	595	842	13
71,	363	374	375	384	595	842	13
178-186.	377	373	408	384	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.06.033	71	383	241	394	595	842	13
Ugoji,	71	396	91	407	595	842	13
E.	94	396	101	407	595	842	13
O.,	103	396	114	407	595	842	13
Laing,	116	396	138	407	595	842	13
M.	140	396	149	407	595	842	13
D.,	151	396	162	407	595	842	13
&	164	396	169	407	595	842	13
Hunter,	171	396	198	407	595	842	13
C.	200	396	208	407	595	842	13
H.	210	396	218	407	595	842	13
(2006).	220	396	246	407	595	842	13
An	248	396	258	407	595	842	13
investigation	260	396	304	407	595	842	13
of	307	396	313	407	595	842	13
the	315	396	327	407	595	842	13
shelf-life	329	396	359	407	595	842	13
(storage)	361	396	393	407	595	842	13
of	395	396	402	407	595	842	13
Bacillus	404	397	432	407	595	842	13
isolates	434	396	461	407	595	842	13
on	463	396	472	407	595	842	13
seeds.	474	396	498	407	595	842	13
South	500	397	521	407	595	842	13
African	71	406	96	417	595	842	13
Journal	98	406	124	417	595	842	13
of	126	406	133	417	595	842	13
Botany,	135	406	162	417	595	842	13
72(1),	165	406	186	417	595	842	13
28-33.	188	406	210	417	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1016/j.sajb.2005.04.001	213	406	366	417	595	842	13
Valderrama-Bravo,	71	420	138	430	595	842	13
C.,	140	420	150	430	595	842	13
Domínguez-Pacheco,	153	420	230	430	595	842	13
F.,	232	420	241	430	595	842	13
Hernández-Aguilar,	243	420	312	430	595	842	13
C.,	315	420	325	430	595	842	13
Flores-Saldaña,	327	420	383	430	595	842	13
N.,	386	420	396	430	595	842	13
Villagran-Ortíz,	398	420	451	430	595	842	13
P.,	454	420	463	430	595	842	13
Pérez-Reyes,	466	420	514	430	595	842	13
C.,	71	429	81	440	595	842	13
Sánchez-Hernández,	83	429	159	440	595	842	13
G.,	161	429	171	440	595	842	13
&	174	429	179	440	595	842	13
Oaxaca-Luna,	181	429	231	440	595	842	13
A.	234	429	241	440	595	842	13
(2017).	243	429	269	440	595	842	13
Effect	271	429	291	440	595	842	13
of	294	429	300	440	595	842	13
nixtamalized	302	429	347	440	595	842	13
maize	349	429	371	440	595	842	13
with	373	429	387	440	595	842	13
lime	389	429	404	440	595	842	13
water	406	429	426	440	595	842	13
(Nejayote)	428	429	465	440	595	842	13
on	467	429	476	440	595	842	13
rheological	478	429	517	440	595	842	13
and	71	439	84	450	595	842	13
microbiological	86	439	139	450	595	842	13
properties	142	439	177	450	595	842	13
of	179	439	186	450	595	842	13
masa.	188	439	210	450	595	842	13
Journal	212	439	238	450	595	842	13
of	241	439	247	450	595	842	13
Food	250	439	268	450	595	842	13
Processing	270	439	310	450	595	842	13
and	312	439	325	450	595	842	13
Preservation,	327	439	375	450	595	842	13
41(1),	377	439	398	450	595	842	13
e12748.	400	439	429	450	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1111/jfpp.12748	71	448	197	459	595	842	13
Vidal-Quintanar,	71	462	129	473	595	842	13
R.-L.,	131	462	150	473	595	842	13
Love,	153	462	172	473	595	842	13
M.	174	462	183	473	595	842	13
H.,	186	462	196	473	595	842	13
Love,	198	462	218	473	595	842	13
J.	220	462	226	473	595	842	13
A.,	228	462	238	473	595	842	13
White,	240	462	263	473	595	842	13
P.	265	462	273	473	595	842	13
J.,	275	462	283	473	595	842	13
&	286	462	291	473	595	842	13
Johnson,	293	462	326	473	595	842	13
L.	328	462	334	473	595	842	13
A.	337	462	344	473	595	842	13
(2003).	346	462	372	473	595	842	13
Lipid-autoxidation-limited	374	462	463	473	595	842	13
shelf-life	465	462	495	473	595	842	13
of	497	462	504	473	595	842	13
nixtamalized	71	472	115	482	595	842	13
instant	118	472	141	482	595	842	13
corn	143	472	159	482	595	842	13
masa.	161	472	183	482	595	842	13
Journal	185	472	211	482	595	842	13
of	214	472	220	482	595	842	13
Food	222	472	241	482	595	842	13
Lipids,	243	472	266	482	595	842	13
10(2),	268	472	289	482	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4522.2003.tb00012.x	325	472	513	482	595	842	13
Vijay,	71	485	91	496	595	842	13
K.	93	485	100	496	595	842	13
R.,	103	485	113	496	595	842	13
&	115	485	120	496	595	842	13
Raghavan,	122	485	161	496	595	842	13
I.	163	485	168	496	595	842	13
(2007).	170	485	195	496	595	842	13
Journal	198	485	224	496	595	842	13
of	226	485	233	496	595	842	13
Food	235	485	253	496	595	842	13
Science	255	485	284	496	595	842	13
and	286	485	299	496	595	842	13
Technology:	302	485	345	496	595	842	13
A	347	485	353	496	595	842	13
bibliometric	355	485	395	496	595	842	13
study.	398	485	419	496	595	842	13
Annals	421	486	446	496	595	842	13
of	448	486	455	496	595	842	13
Library	457	486	481	496	595	842	13
&	483	486	489	496	595	842	13
Information	71	495	111	506	595	842	13
Studies,	113	495	142	506	595	842	13
54,	144	495	155	506	595	842	13
6.	158	495	164	506	595	842	13
Yue,	71	508	87	519	595	842	13
F.-L.,	90	508	108	519	595	842	13
Guo,	110	508	128	519	595	842	13
X.-N.,	130	508	150	519	595	842	13
&	153	508	158	519	595	842	13
Zhu,	160	508	176	519	595	842	13
K.-X.	178	508	196	519	595	842	13
(2017).	199	508	224	519	595	842	13
Impact	226	508	250	519	595	842	13
of	252	508	259	519	595	842	13
characteristics	261	508	312	519	595	842	13
of	315	508	321	519	595	842	13
different	323	508	352	519	595	842	13
wheat	355	508	376	519	595	842	13
flours	378	508	398	519	595	842	13
on	400	508	409	519	595	842	13
the	411	508	422	519	595	842	13
quality	424	508	447	519	595	842	13
of	450	508	456	519	595	842	13
frozen	459	508	481	519	595	842	13
cooked	483	508	509	519	595	842	13
noodles.	71	518	101	529	595	842	13
Cereal	103	518	127	529	595	842	13
Chemistry	129	518	165	529	595	842	13
Journal,	167	518	196	529	595	842	13
94(5),	198	518	219	529	595	842	13
881-886.	221	518	253	529	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1094/CCHEM-04-17-0082-R	255	518	425	529	595	842	13
Zannini,	71	532	99	542	595	842	13
E.,	102	532	111	542	595	842	13
Pontonio,	114	532	147	542	595	842	13
E.,	150	532	159	542	595	842	13
Waters,	162	532	189	542	595	842	13
D.	191	532	199	542	595	842	13
M.,	202	532	213	542	595	842	13
&	215	532	220	542	595	842	13
Arendt,	222	532	248	542	595	842	13
E.	251	532	258	542	595	842	13
K.	260	532	268	542	595	842	13
(2012).	270	532	295	542	595	842	13
Applications	298	532	341	542	595	842	13
of	343	532	350	542	595	842	13
microbial	352	532	384	542	595	842	13
fermentations	386	532	435	542	595	842	13
for	437	532	446	542	595	842	13
production	448	532	486	542	595	842	13
of	488	532	495	542	595	842	13
gluten-	497	532	521	542	595	842	13
free	71	541	85	552	595	842	13
products	87	541	118	552	595	842	13
and	120	541	133	552	595	842	13
perspectives.	135	541	182	552	595	842	13
Applied	185	542	211	552	595	842	13
Microbiology	214	542	258	552	595	842	13
and	261	542	274	552	595	842	13
Biotechnology,	276	542	329	552	595	842	13
93(2),	331	542	352	552	595	842	13
473-485.	354	541	386	552	595	842	13
PMid:22094979.	388	541	446	552	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1007/s00253-011-3707-3	71	551	229	562	595	842	13
Zheng,	71	564	96	575	595	842	13
A.,	98	564	108	575	595	842	13
Zhang,	110	564	135	575	595	842	13
B.,	137	564	147	575	595	842	13
Zhou,	149	564	169	575	595	842	13
L.,	172	564	181	575	595	842	13
&	183	564	188	575	595	842	13
Wang,	190	564	214	575	595	842	13
S.	216	564	223	575	595	842	13
(2016).	226	564	251	575	595	842	13
Application	253	564	292	575	595	842	13
of	295	564	301	575	595	842	13
radio	303	564	321	575	595	842	13
frequency	323	564	358	575	595	842	13
pasteurization	361	564	411	575	595	842	13
to	413	564	419	575	595	842	13
corn	422	564	437	575	595	842	13
(Zea	439	564	456	575	595	842	13
mays	458	565	477	575	595	842	13
L.):	479	564	491	575	595	842	13
Heating	493	564	521	575	595	842	13
uniformity	71	574	106	585	595	842	13
improvement	108	574	154	585	595	842	13
and	156	574	169	585	595	842	13
quality	172	574	195	585	595	842	13
stability	197	574	224	585	595	842	13
evaluation.	226	574	265	585	595	842	13
Journal	267	574	293	585	595	842	13
of	295	574	302	585	595	842	13
Stored	304	574	328	585	595	842	13
Products	330	574	362	585	595	842	13
Research,	364	574	400	585	595	842	13
68,	402	574	414	585	595	842	13
63-72.	416	574	439	585	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1016/j.jspr.2016.04.007	71	584	223	594	595	842	13
Zhou,	71	597	91	608	595	842	13
C.-F.,	93	597	113	608	595	842	13
Qian,	116	597	135	608	595	842	13
P.,	137	597	147	608	595	842	13
Meng,	149	597	171	608	595	842	13
J.,	174	597	182	608	595	842	13
Gao,	184	597	202	608	595	842	13
S.-M.,	204	597	225	608	595	842	13
&	227	597	233	608	595	842	13
Lu,	235	597	246	608	595	842	13
R.-R.	248	597	267	608	595	842	13
(2016).	269	597	294	608	595	842	13
Effect	297	597	317	608	595	842	13
of	319	597	326	608	595	842	13
glycerol	328	597	356	608	595	842	13
and	358	597	371	608	595	842	13
sorbitol	374	597	399	608	595	842	13
on	402	597	411	608	595	842	13
the	413	597	424	608	595	842	13
properties	426	597	462	608	595	842	13
of	464	597	470	608	595	842	13
dough	473	597	495	608	595	842	13
and	497	597	511	608	595	842	13
white	71	607	90	618	595	842	13
bread.	92	607	114	618	595	842	13
Cereal	117	607	140	618	595	842	13
Chemistry	142	607	178	618	595	842	13
Journal,	181	607	209	618	595	842	13
93(2),	211	607	232	618	595	842	13
196-200.	234	607	266	618	595	842	13
http://dx.doi.org/10.1094/CCHEM-04-15-0087-R	268	607	438	618	595	842	13
Financiamiento:	310	652	369	663	595	842	13
Departamento	371	652	426	663	595	842	13
Administrativo	428	652	482	663	595	842	13
de	484	652	494	663	595	842	13
Ciencia,	496	652	524	663	595	842	13
Tecnología	307	663	347	674	595	842	13
e	349	663	353	674	595	842	13
Innovación.	356	663	399	674	595	842	13
Jóvenes	401	663	429	674	595	842	13
investigadores	431	663	486	674	595	842	13
por	488	663	501	674	595	842	13
la	503	663	509	674	595	842	13
paz	511	663	524	674	595	842	13
2017.	504	674	524	685	595	842	13
Received:	358	712	391	725	595	842	13
Jan.	393	712	406	725	595	842	13
25,	408	712	419	725	595	842	13
2019;	421	712	440	725	595	842	13
Accepted:	442	712	477	725	595	842	13
July	479	712	492	725	595	842	13
22,	495	712	505	725	595	842	13
2020	507	712	524	725	595	842	13
Braz.	42	796	61	807	595	842	13
J.	63	796	70	807	595	842	13
Food	72	796	90	807	595	842	13
Technol.,	92	796	125	807	595	842	13
Campinas,	127	796	166	807	595	842	13
v.	168	796	174	807	595	842	13
23,	176	796	187	807	595	842	13
e2019023,	190	796	227	807	595	842	13
2020	230	796	247	807	595	842	13
|	252	796	254	807	595	842	13
https://doi.org/10.1590/1981-6723.02319	258	796	403	807	595	842	13
13/13	533	796	553	807	595	842	13
