TEMA	59	26	99	43	482	680	1
LIVRE	103	26	144	43	482	680	1
|	368	26	370	38	482	680	1
Página	373	27	396	38	482	680	1
1	399	27	403	37	482	680	1
de	405	27	414	38	482	680	1
22	416	27	425	37	482	680	1
Entre	57	64	104	92	482	680	1
la	109	64	125	92	482	680	1
“salud”	131	64	194	92	482	680	1
y	200	64	209	92	482	680	1
la	214	64	230	92	482	680	1
“tradición”:	236	64	335	92	482	680	1
las	340	64	363	92	482	680	1
representaciones	57	88	180	114	482	680	1
sociales	184	88	241	114	482	680	1
de	245	88	263	114	482	680	1
la	267	88	280	114	482	680	1
dieta	284	88	321	114	482	680	1
mediterránea	325	88	425	114	482	680	1
|	57	158	59	168	482	680	1
1	61	158	64	164	482	680	1
Maria	67	158	91	168	482	680	1
Clara	94	158	116	168	482	680	1
de	118	158	129	168	482	680	1
Moraes	131	158	163	168	482	680	1
Prata	165	158	187	168	482	680	1
Gaspar,	190	158	221	168	482	680	1
2	224	158	227	164	482	680	1
Úrsula	229	158	256	168	482	680	1
Verthein	259	158	296	168	482	680	1
|	298	158	300	168	482	680	1
	57	538	63	547	482	680	1
Palabras	70	538	101	547	482	680	1
clave:	103	538	124	547	482	680	1
Dieta	126	538	146	547	482	680	1
Mediterránea;	148	538	199	547	482	680	1
alimentación	201	538	247	547	482	680	1
saludable;	250	538	286	547	482	680	1
normas	57	547	83	556	482	680	1
nutricionales;	85	547	134	556	482	680	1
patrimonio	136	547	176	556	482	680	1
alimentario;	178	547	221	556	482	680	1
representaciones	223	547	284	556	482	680	1
sociales.	57	556	86	565	482	680	1
Université	338	203	365	210	482	680	1
Toulouse	366	203	390	210	482	680	1
Jean	392	203	404	210	482	680	1
Jaures.	406	203	424	210	482	680	1
Toulouse,	334	211	360	218	482	680	1
France.	362	211	381	218	482	680	1
Observatório	383	211	417	218	482	680	1
de	334	218	341	225	482	680	1
la	343	218	347	225	482	680	1
Alimentación,	349	218	386	225	482	680	1
Universidat	388	218	418	225	482	680	1
de	334	226	341	233	482	680	1
Barcelona.	343	226	371	233	482	680	1
Barcelona,	373	226	401	233	482	680	1
España	402	226	421	233	482	680	1
(ma.prata@gmail.com).	334	233	396	240	482	680	1
ORCID:	334	241	354	248	482	680	1
0000-0002-1517-4981.	355	241	417	248	482	680	1
1	334	204	336	208	482	680	1
Observatório	338	256	372	263	482	680	1
de	374	256	380	263	482	680	1
la	382	256	386	263	482	680	1
Alimentación,	334	263	371	270	482	680	1
Universidat	373	263	402	270	482	680	1
de	404	263	410	270	482	680	1
Barcelona.	334	271	362	278	482	680	1
Barcelona,	364	271	391	278	482	680	1
España	393	271	411	278	482	680	1
(ursulaverthein@gmail.com).	334	278	409	285	482	680	1
ORCID:	334	286	354	293	482	680	1
0000-0002-1304-9642.	355	286	419	293	482	680	1
2	334	256	336	260	482	680	1
Recebido	334	542	359	549	482	680	1
em:	360	542	370	549	482	680	1
20/10/2018	372	542	402	549	482	680	1
Revisado	334	550	358	557	482	680	1
em:	359	550	369	557	482	680	1
08/02/2019	371	550	402	557	482	680	1
Aprovado	334	557	360	564	482	680	1
em:	362	557	372	564	482	680	1
06/05/2019	373	557	404	564	482	680	1
DOI:	57	599	68	606	482	680	1
http://dx.doi.org/10.1590/S0103-73312019290217	70	599	203	606	482	680	1
Physis:	224	642	242	651	482	680	1
Revista	244	642	263	651	482	680	1
de	265	642	271	651	482	680	1
Saúde	273	642	289	651	482	680	1
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	1
Rio	317	642	327	651	482	680	1
de	329	642	335	651	482	680	1
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	1
v.	361	643	365	650	482	680	1
29(2),	367	643	382	650	482	680	1
e290217,	384	643	410	650	482	680	1
2019	412	643	425	650	482	680	1
|	368	26	370	38	482	680	2
Página	373	27	396	38	482	680	2
2	399	27	403	37	482	680	2
de	405	27	414	38	482	680	2
22	416	27	425	37	482	680	2
Introducción	57	65	137	85	482	680	2
En	71	89	84	104	482	680	2
la	85	89	93	104	482	680	2
modernidad	95	89	149	104	482	680	2
alimentaria,	151	89	204	104	482	680	2
1	204	90	207	98	482	680	2
el	209	89	216	104	482	680	2
proceso	218	89	252	104	482	680	2
de	254	89	264	104	482	680	2
medicalización	266	89	332	104	482	680	2
de	334	89	344	104	482	680	2
la	346	89	353	104	482	680	2
alimentación	355	89	413	104	482	680	2
ha	415	89	425	104	482	680	2
contribuido	57	105	109	120	482	680	2
a	112	105	116	120	482	680	2
la	119	105	127	120	482	680	2
emergencia	129	105	179	120	482	680	2
de	182	105	192	120	482	680	2
una	195	105	212	120	482	680	2
racionalidad	214	105	269	120	482	680	2
científica-nutricional	272	105	364	120	482	680	2
(POULAIN,	367	105	425	120	482	680	2
2002;	57	121	83	136	482	680	2
GRACIA-ARNAIZ,	85	121	179	136	482	680	2
2010).	181	121	209	136	482	680	2
Este	211	121	230	136	482	680	2
proceso	233	121	267	136	482	680	2
se	269	121	278	136	482	680	2
inscribe	280	121	315	136	482	680	2
dentro	317	121	346	136	482	680	2
de	349	121	359	136	482	680	2
la	362	121	370	136	482	680	2
tradición	372	121	412	136	482	680	2
de	415	121	425	136	482	680	2
reformas	57	137	95	152	482	680	2
alimentarias	99	137	153	152	482	680	2
de	157	137	168	152	482	680	2
origen	171	137	199	152	482	680	2
principalmente	203	137	270	152	482	680	2
anglo-sajón,	274	137	328	152	482	680	2
de	331	137	342	152	482	680	2
carácter	346	137	380	152	482	680	2
puritano,	384	137	425	152	482	680	2
que	57	153	73	168	482	680	2
no	74	153	86	168	482	680	2
sólo	87	153	105	168	482	680	2
apuntaban	107	153	154	168	482	680	2
a	155	153	160	168	482	680	2
establecer	162	153	205	168	482	680	2
prácticas	206	153	245	168	482	680	2
alimentarias	247	153	301	168	482	680	2
“saludables”	303	153	356	168	482	680	2
en	358	153	368	168	482	680	2
la	370	153	377	168	482	680	2
población,	379	153	425	168	482	680	2
sino	57	169	75	184	482	680	2
que	78	169	94	184	482	680	2
también	97	169	133	184	482	680	2
perseguían	136	169	184	184	482	680	2
un	187	169	199	184	482	680	2
orden	202	169	228	184	482	680	2
social	231	169	256	184	482	680	2
y	259	169	264	184	482	680	2
una	267	169	283	184	482	680	2
pureza	287	169	316	184	482	680	2
moral	319	169	345	184	482	680	2
(LEVENSTEIN,	348	169	425	184	482	680	2
1998).	57	185	84	200	482	680	2
En	88	185	101	200	482	680	2
este	104	185	121	200	482	680	2
contexto,	124	185	165	200	482	680	2
la	169	185	176	200	482	680	2
dieta	180	185	202	200	482	680	2
mediterránea	205	185	263	200	482	680	2
(DM)	267	185	294	200	482	680	2
ha	297	185	308	200	482	680	2
emergido	311	185	353	200	482	680	2
en	356	185	367	200	482	680	2
la	370	185	378	200	482	680	2
medicina,	381	185	425	200	482	680	2
representando	57	201	119	216	482	680	2
de	125	201	135	216	482	680	2
forma	141	201	167	216	482	680	2
utópica	173	201	205	216	482	680	2
una	211	201	228	216	482	680	2
norma	233	201	262	216	482	680	2
nutricional	268	201	316	216	482	680	2
y	322	201	327	216	482	680	2
moral	333	201	359	216	482	680	2
(FISCHLER,	365	201	425	216	482	680	2
1996),	57	217	85	232	482	680	2
y	88	217	93	232	482	680	2
como	95	217	120	232	482	680	2
un	123	217	135	232	482	680	2
instrumento	137	217	192	232	482	680	2
de	195	217	205	232	482	680	2
gobernabilidad	208	217	274	232	482	680	2
(SILVA,	277	217	312	232	482	680	2
2016).	315	217	343	232	482	680	2
Al	345	217	356	232	482	680	2
mismo	358	217	389	232	482	680	2
tiempo,	391	217	425	232	482	680	2
esta	57	233	73	248	482	680	2
modernidad	78	233	132	248	482	680	2
alimentaria	136	233	186	248	482	680	2
caracterizada	190	233	248	248	482	680	2
por	252	233	268	248	482	680	2
transformaciones	272	233	348	248	482	680	2
sociales	352	233	385	248	482	680	2
como	389	233	413	248	482	680	2
la	418	233	425	248	482	680	2
industrialización	57	249	131	264	482	680	2
y	135	249	140	264	482	680	2
la	145	249	152	264	482	680	2
instauración	157	249	211	264	482	680	2
de	216	249	226	264	482	680	2
espacios	230	249	266	264	482	680	2
comunes	271	249	310	264	482	680	2
transnacionales,	314	249	385	264	482	680	2
provocó	390	249	425	264	482	680	2
el	57	265	64	280	482	680	2
surgimiento	68	265	121	280	482	680	2
de	125	265	136	280	482	680	2
una	140	265	156	280	482	680	2
“nostalgia”	160	265	208	280	482	680	2
respecto	212	265	249	280	482	680	2
a	253	265	257	280	482	680	2
determinadas	261	265	321	280	482	680	2
prácticas	325	265	364	280	482	680	2
alimentarias.	368	265	425	280	482	680	2
Además,	57	281	95	296	482	680	2
específicamente	98	281	168	296	482	680	2
en	172	281	182	296	482	680	2
el	186	281	193	296	482	680	2
contexto	197	281	235	296	482	680	2
europeo,	238	281	277	296	482	680	2
la	280	281	288	296	482	680	2
creación	291	281	328	296	482	680	2
de	331	281	342	296	482	680	2
la	345	281	353	296	482	680	2
Unión	356	281	385	296	482	680	2
Europea	388	281	425	296	482	680	2
engendró	57	297	98	312	482	680	2
inquietudes	102	297	153	312	482	680	2
con	157	297	173	312	482	680	2
relación	176	297	211	312	482	680	2
a	214	297	219	312	482	680	2
la	222	297	230	312	482	680	2
perdida	233	297	267	312	482	680	2
de	270	297	280	312	482	680	2
la	284	297	291	312	482	680	2
identidad	295	297	337	312	482	680	2
social.	340	297	368	312	482	680	2
La	371	297	382	312	482	680	2
nostalgia	386	297	425	312	482	680	2
asociada	57	313	94	328	482	680	2
a	99	313	103	328	482	680	2
la	108	313	116	328	482	680	2
“crisis	121	313	147	328	482	680	2
identitaria”	152	313	201	328	482	680	2
suscitó	206	313	236	328	482	680	2
el	241	313	248	328	482	680	2
interés	253	313	282	328	482	680	2
por	287	313	302	328	482	680	2
los	307	313	319	328	482	680	2
patrimonios	324	313	377	328	482	680	2
culturales	382	313	425	328	482	680	2
(POULAIN,	57	329	115	344	482	680	2
1997;	119	329	144	344	482	680	2
ASCHER,	148	329	196	344	482	680	2
2005;	200	329	226	344	482	680	2
CONTRERAS,	231	329	304	344	482	680	2
2005a).	308	329	342	344	482	680	2
En	346	329	359	344	482	680	2
este	363	329	380	344	482	680	2
contexto,	384	329	425	344	482	680	2
la	57	345	64	360	482	680	2
DM	69	345	88	360	482	680	2
se	93	345	102	360	482	680	2
tornó	107	345	131	360	482	680	2
una	136	345	153	360	482	680	2
herencia	158	345	194	360	482	680	2
cultural	199	345	234	360	482	680	2
a	239	345	244	360	482	680	2
proteger.	249	345	288	360	482	680	2
Estos	293	345	316	360	482	680	2
movimientos	321	345	379	360	482	680	2
alrededor	384	345	425	360	482	680	2
del	57	361	70	376	482	680	2
concepto	74	361	114	376	482	680	2
de	118	361	128	376	482	680	2
la	132	361	139	376	482	680	2
DM	143	361	162	376	482	680	2
revelan	166	361	198	376	482	680	2
que	202	361	218	376	482	680	2
discursos	221	361	262	376	482	680	2
médicos	266	361	302	376	482	680	2
y	306	361	311	376	482	680	2
sociales	315	361	348	376	482	680	2
se	352	361	360	376	482	680	2
entremezclan,	364	361	425	376	482	680	2
creando	57	377	92	392	482	680	2
nuevas	95	377	125	392	482	680	2
normas,	128	377	163	392	482	680	2
representaciones	166	377	238	392	482	680	2
y	241	377	246	392	482	680	2
prácticas	249	377	288	392	482	680	2
alimentarias.	291	377	348	392	482	680	2
La	71	393	82	408	482	680	2
alimentación	85	393	142	408	482	680	2
participa	145	393	184	408	482	680	2
en	186	393	197	408	482	680	2
la	200	393	207	408	482	680	2
construcción	210	393	267	408	482	680	2
de	269	393	280	408	482	680	2
la	282	393	290	408	482	680	2
identidad	293	393	335	408	482	680	2
social	337	393	362	408	482	680	2
(FISCHLER,	365	393	425	408	482	680	2
1990;	57	409	82	424	482	680	2
POULAIN,	86	409	141	424	482	680	2
2002).	145	409	174	424	482	680	2
De	178	409	192	424	482	680	2
acuerdo	196	409	231	424	482	680	2
con	235	409	251	424	482	680	2
el	256	409	263	424	482	680	2
“principio	267	409	311	424	482	680	2
de	316	409	326	424	482	680	2
incorporación”,	331	409	399	424	482	680	2
en	403	409	413	424	482	680	2
el	418	409	425	424	482	680	2
acto	57	425	75	440	482	680	2
alimentario	80	425	131	440	482	680	2
el	136	425	144	440	482	680	2
individuo	149	425	192	440	482	680	2
no	197	425	209	440	482	680	2
sólo	214	425	231	440	482	680	2
incorpora	236	425	279	440	482	680	2
propiedades	284	425	337	440	482	680	2
nutricionales,	342	425	402	440	482	680	2
sino	407	425	425	440	482	680	2
que	57	441	73	456	482	680	2
también	77	441	114	456	482	680	2
las	119	441	130	456	482	680	2
cualidades	135	441	181	456	482	680	2
simbólicas,	186	441	235	456	482	680	2
morales	240	441	274	456	482	680	2
e	279	441	283	456	482	680	2
intelectuales	288	441	343	456	482	680	2
de	348	441	358	456	482	680	2
los	363	441	375	456	482	680	2
alimentos.	379	441	425	456	482	680	2
Este	57	457	75	472	482	680	2
proceso	79	457	113	472	482	680	2
de	116	457	126	472	482	680	2
incorporación	130	457	192	472	482	680	2
hace	195	457	215	472	482	680	2
parte	219	457	241	472	482	680	2
de	245	457	255	472	482	680	2
la	259	457	266	472	482	680	2
creación	270	457	306	472	482	680	2
de	310	457	320	472	482	680	2
la	323	457	331	472	482	680	2
identidad	334	457	376	472	482	680	2
individual	380	457	425	472	482	680	2
y	57	473	62	488	482	680	2
colectiva,	66	473	107	488	482	680	2
así	112	473	123	488	482	680	2
como	127	473	152	488	482	680	2
también	156	473	193	488	482	680	2
de	197	473	207	488	482	680	2
la	211	473	219	488	482	680	2
alteridad.	223	473	265	488	482	680	2
Dado	269	473	294	488	482	680	2
que	298	473	314	488	482	680	2
la	318	473	326	488	482	680	2
cocina,	330	473	362	488	482	680	2
los	366	473	378	488	482	680	2
alimentos	382	473	425	488	482	680	2
y	57	489	62	504	482	680	2
las	66	489	78	504	482	680	2
maneras	82	489	119	504	482	680	2
en	123	489	134	504	482	680	2
la	138	489	145	504	482	680	2
mesa	150	489	172	504	482	680	2
están	176	489	199	504	482	680	2
determinadas	204	489	263	504	482	680	2
socio-culturalmente,	268	489	359	504	482	680	2
es	363	489	372	504	482	680	2
a	376	489	381	504	482	680	2
través	385	489	410	504	482	680	2
de	415	489	425	504	482	680	2
la	57	505	64	520	482	680	2
incorporación	68	505	130	520	482	680	2
alimentaria	134	505	184	520	482	680	2
que	188	505	204	520	482	680	2
se	208	505	217	520	482	680	2
construye	221	505	264	520	482	680	2
el	268	505	275	520	482	680	2
sentimiento	279	505	331	520	482	680	2
de	335	505	345	520	482	680	2
pertenencia	349	505	400	520	482	680	2
a	404	505	409	520	482	680	2
un	413	505	425	520	482	680	2
grupo	57	521	83	536	482	680	2
determinado	86	521	142	536	482	680	2
(FISCHLER,	145	521	206	536	482	680	2
1990).	208	521	236	536	482	680	2
Los	239	521	255	536	482	680	2
discursos	257	521	298	536	482	680	2
sobre	300	521	324	536	482	680	2
la	326	521	334	536	482	680	2
DM	336	521	356	536	482	680	2
colaboran	358	521	402	536	482	680	2
en	405	521	415	536	482	680	2
la	418	521	425	536	482	680	2
creación	57	537	93	552	482	680	2
de	97	537	107	552	482	680	2
imaginarios	111	537	163	552	482	680	2
sobre	167	537	190	552	482	680	2
la	193	537	201	552	482	680	2
alimentación,	204	537	264	552	482	680	2
participando	268	537	324	552	482	680	2
así	328	537	339	552	482	680	2
en	343	537	354	552	482	680	2
la	357	537	365	552	482	680	2
construcción	368	537	425	552	482	680	2
de	57	553	67	568	482	680	2
la	70	553	77	568	482	680	2
identidad	80	553	122	568	482	680	2
alimentaria	125	553	175	568	482	680	2
y	178	553	183	568	482	680	2
social	186	553	211	568	482	680	2
de	214	553	224	568	482	680	2
los	227	553	239	568	482	680	2
individuos	242	553	289	568	482	680	2
de	291	553	302	568	482	680	2
las	305	553	316	568	482	680	2
zonas	319	553	344	568	482	680	2
mediterráneas.	347	553	412	568	482	680	2
En	71	569	84	584	482	680	2
este	89	569	105	584	482	680	2
estudio	110	569	143	584	482	680	2
analizamos	148	569	198	584	482	680	2
la	203	569	210	584	482	680	2
DM	216	569	235	584	482	680	2
a	240	569	245	584	482	680	2
partir	250	569	275	584	482	680	2
de	280	569	290	584	482	680	2
las	296	569	307	584	482	680	2
representaciones	312	569	384	584	482	680	2
sociales.	389	569	425	584	482	680	2
Consideramos	57	585	120	600	482	680	2
que	126	585	142	600	482	680	2
estas	149	585	169	600	482	680	2
constituyen	176	585	227	600	482	680	2
una	233	585	250	600	482	680	2
modalidad	256	585	304	600	482	680	2
de	310	585	321	600	482	680	2
pensamiento	327	585	383	600	482	680	2
práctico	389	585	425	600	482	680	2
Physis:	224	642	242	651	482	680	2
Revista	244	642	263	651	482	680	2
de	265	642	271	651	482	680	2
Saúde	273	642	289	651	482	680	2
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	2
Rio	317	642	327	651	482	680	2
de	329	642	335	651	482	680	2
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	2
v.	361	643	365	650	482	680	2
29(2),	367	643	382	650	482	680	2
e290217,	384	643	410	650	482	680	2
2019	412	643	425	650	482	680	2
|	368	26	370	38	482	680	3
Página	373	27	396	38	482	680	3
3	399	27	403	37	482	680	3
de	405	27	414	38	482	680	3
22	416	27	425	37	482	680	3
que	57	66	73	80	482	680	3
se	78	66	86	80	482	680	3
presenta	92	66	128	80	482	680	3
como	134	66	159	80	482	680	3
imágenes	164	66	205	80	482	680	3
y	211	66	216	80	482	680	3
sistemas	221	66	257	80	482	680	3
de	263	66	273	80	482	680	3
referencia	279	66	321	80	482	680	3
que	327	66	343	80	482	680	3
permiten	348	66	388	80	482	680	3
pensar,	394	66	425	80	482	680	3
interpretar,	57	82	106	96	482	680	3
significar	110	82	152	96	482	680	3
y	156	82	161	96	482	680	3
clasificar	165	82	204	96	482	680	3
los	209	82	221	96	482	680	3
fenómenos	225	82	273	96	482	680	3
de	277	82	287	96	482	680	3
la	292	82	299	96	482	680	3
vida,	303	82	325	96	482	680	3
la	329	82	337	96	482	680	3
realidad	341	82	377	96	482	680	3
cotidiana,	381	82	425	96	482	680	3
los	57	98	69	112	482	680	3
individuos,	72	98	122	112	482	680	3
el	126	98	133	112	482	680	3
medio	137	98	165	112	482	680	3
ambiente	168	98	209	112	482	680	3
y	213	98	218	112	482	680	3
las	222	98	233	112	482	680	3
informaciones	237	98	300	112	482	680	3
que	303	98	319	112	482	680	3
en	323	98	333	112	482	680	3
él	337	98	345	112	482	680	3
circulan.	348	98	387	112	482	680	3
Se	391	98	401	112	482	680	3
trata	405	98	425	112	482	680	3
de	57	114	67	128	482	680	3
un	73	114	85	128	482	680	3
conocimiento	91	114	152	128	482	680	3
socialmente	158	114	210	128	482	680	3
elaborado	216	114	259	128	482	680	3
y	265	114	270	128	482	680	3
compartido	276	114	328	128	482	680	3
que	334	114	350	128	482	680	3
incide	356	114	383	128	482	680	3
sobre	389	114	412	128	482	680	3
el	418	114	425	128	482	680	3
comportamiento	57	130	131	144	482	680	3
y	136	130	141	144	482	680	3
la	145	130	153	144	482	680	3
organización	157	130	214	144	482	680	3
social,	219	130	246	144	482	680	3
participando	251	130	307	144	482	680	3
de	312	130	322	144	482	680	3
la	327	130	334	144	482	680	3
construcción	339	130	396	144	482	680	3
social	400	130	425	144	482	680	3
de	57	146	67	160	482	680	3
la	71	146	78	160	482	680	3
realidad	82	146	118	160	482	680	3
de	121	146	132	160	482	680	3
cada	135	146	156	160	482	680	3
grupo.	159	146	188	160	482	680	3
Este	192	146	211	160	482	680	3
conocimiento	215	146	275	160	482	680	3
se	279	146	287	160	482	680	3
construye	291	146	334	160	482	680	3
a	338	146	342	160	482	680	3
partir	346	146	371	160	482	680	3
de	375	146	385	160	482	680	3
nuestras	389	146	425	160	482	680	3
experiencias,	57	162	113	176	482	680	3
de	117	162	127	176	482	680	3
las	131	162	143	176	482	680	3
informaciones,	147	162	212	176	482	680	3
conocimientos	216	162	281	176	482	680	3
y	285	162	290	176	482	680	3
modelos	294	162	331	176	482	680	3
de	335	162	345	176	482	680	3
pensamiento	349	162	405	176	482	680	3
que	409	162	425	176	482	680	3
recibimos	57	178	99	192	482	680	3
y	102	178	107	192	482	680	3
transmitimos	110	178	169	192	482	680	3
por	171	178	186	192	482	680	3
medio	189	178	217	192	482	680	3
de	220	178	230	192	482	680	3
la	232	178	240	192	482	680	3
tradición,	243	178	285	192	482	680	3
la	288	178	295	192	482	680	3
educación	298	178	342	192	482	680	3
y	345	178	350	192	482	680	3
la	353	178	360	192	482	680	3
comunicación	363	178	425	192	482	680	3
social	57	194	81	208	482	680	3
(JODELET,	86	194	141	208	482	680	3
1984).	145	194	173	208	482	680	3
Nuestro	178	194	214	208	482	680	3
interés	218	194	247	208	482	680	3
por	251	194	266	208	482	680	3
las	271	194	282	208	482	680	3
representaciones	286	194	358	208	482	680	3
sociales	363	194	396	208	482	680	3
reside	400	194	425	208	482	680	3
justamente	57	210	105	224	482	680	3
en	108	210	118	224	482	680	3
su	121	210	131	224	482	680	3
dimensión	134	210	180	224	482	680	3
subjetiva,	183	210	225	224	482	680	3
así	227	210	239	224	482	680	3
también	242	210	278	224	482	680	3
como	281	210	306	224	482	680	3
por	309	210	324	224	482	680	3
el	326	210	334	224	482	680	3
hecho	337	210	363	224	482	680	3
de	366	210	376	224	482	680	3
tratarse	379	210	412	224	482	680	3
de	415	210	425	224	482	680	3
un	57	226	69	240	482	680	3
conjunto	72	226	111	240	482	680	3
de	114	226	124	240	482	680	3
referencias	127	226	174	240	482	680	3
socialmente	177	226	229	240	482	680	3
elaboradas	231	226	278	240	482	680	3
y	281	226	286	240	482	680	3
compartidas.	289	226	347	240	482	680	3
El	71	242	81	256	482	680	3
estudio	83	242	115	256	482	680	3
compara	118	242	156	256	482	680	3
las	159	242	170	256	482	680	3
representaciones	173	242	245	256	482	680	3
sociales	247	242	280	256	482	680	3
de	283	242	293	256	482	680	3
dietistas	295	242	332	256	482	680	3
y	334	242	339	256	482	680	3
de	342	242	352	256	482	680	3
mujeres	355	242	389	256	482	680	3
legas	391	242	412	256	482	680	3
de	415	242	425	256	482	680	3
nacionalidad	57	258	114	272	482	680	3
española	116	258	154	272	482	680	3
que	156	258	172	272	482	680	3
viven	174	258	197	272	482	680	3
en	199	258	210	272	482	680	3
Barcelona	212	258	256	272	482	680	3
(Cataluña,	258	258	305	272	482	680	3
España).	307	258	345	272	482	680	3
Esta	347	258	366	272	482	680	3
comparación	368	258	425	272	482	680	3
permite	57	274	91	288	482	680	3
comprender	94	274	147	288	482	680	3
como	149	274	174	288	482	680	3
una	177	274	194	288	482	680	3
colectividad	196	274	250	288	482	680	3
profesional	252	274	301	288	482	680	3
y	304	274	309	288	482	680	3
una	312	274	328	288	482	680	3
de	331	274	342	288	482	680	3
legas	344	274	366	288	482	680	3
en	368	274	379	288	482	680	3
la	382	274	389	288	482	680	3
materia	392	274	425	288	482	680	3
incorporan	57	290	106	304	482	680	3
los	108	290	120	304	482	680	3
discursos	123	290	163	304	482	680	3
médicos	166	290	202	304	482	680	3
y	204	290	210	304	482	680	3
sociales	212	290	245	304	482	680	3
sobre	247	290	270	304	482	680	3
la	273	290	280	304	482	680	3
DM,	283	290	305	304	482	680	3
observando	307	290	358	304	482	680	3
cómo	361	290	385	304	482	680	3
influyen	388	290	425	304	482	680	3
las	57	306	68	320	482	680	3
normas	72	306	105	320	482	680	3
nutricionales	109	306	166	320	482	680	3
y	170	306	175	320	482	680	3
los	179	306	191	320	482	680	3
sistemas	195	306	231	320	482	680	3
normativos	235	306	285	320	482	680	3
socioculturales.	289	306	357	320	482	680	3
Los	361	306	377	320	482	680	3
resultados	381	306	425	320	482	680	3
presentados	57	322	108	336	482	680	3
derivan	114	322	147	336	482	680	3
de	153	322	163	336	482	680	3
una	169	322	186	336	482	680	3
investigación	191	322	249	336	482	680	3
doctoral	255	322	291	336	482	680	3
realizada	297	322	336	336	482	680	3
en	342	322	353	336	482	680	3
la	358	322	366	336	482	680	3
Universidad	372	322	425	336	482	680	3
de	57	338	67	352	482	680	3
Barcelona,	72	338	119	352	482	680	3
que	123	338	139	352	482	680	3
a	144	338	149	352	482	680	3
través	154	338	179	352	482	680	3
de	184	338	194	352	482	680	3
los	199	338	211	352	482	680	3
discursos	216	338	256	352	482	680	3
sobre	261	338	284	352	482	680	3
el	289	338	297	352	482	680	3
“comer	301	338	333	352	482	680	3
saludable”,	338	338	385	352	482	680	3
buscaba	390	338	425	352	482	680	3
identificar	57	354	103	368	482	680	3
las	106	354	117	368	482	680	3
relaciones	120	354	163	368	482	680	3
entre	166	354	188	368	482	680	3
normas	192	354	224	368	482	680	3
dietéticas	228	354	269	368	482	680	3
y	272	354	277	368	482	680	3
normas	280	354	313	368	482	680	3
socioculturales.	316	354	384	368	482	680	3
Durante	388	354	425	368	482	680	3
la	57	370	64	384	482	680	3
realización	67	370	115	384	482	680	3
del	118	370	131	384	482	680	3
estudio	134	370	167	384	482	680	3
se	170	370	178	384	482	680	3
ha	181	370	192	384	482	680	3
observado	195	370	239	384	482	680	3
que	242	370	258	384	482	680	3
cuando	261	370	294	384	482	680	3
las	297	370	309	384	482	680	3
informantes	312	370	365	384	482	680	3
hablaban	368	370	409	384	482	680	3
del	412	370	425	384	482	680	3
“comer	57	386	88	400	482	680	3
saludable”	92	386	137	400	482	680	3
mencionaban	140	386	200	400	482	680	3
con	203	386	219	400	482	680	3
gran	222	386	243	400	482	680	3
frecuencia	246	386	291	400	482	680	3
la	294	386	302	400	482	680	3
DM,	305	386	327	400	482	680	3
lo	330	386	339	400	482	680	3
que	342	386	358	400	482	680	3
nos	361	386	376	400	482	680	3
ha	380	386	390	400	482	680	3
llevado	394	386	425	400	482	680	3
a	57	402	61	416	482	680	3
profundizar	64	402	117	416	482	680	3
en	120	402	131	416	482	680	3
el	134	402	141	416	482	680	3
análisis	144	402	176	416	482	680	3
de	179	402	190	416	482	680	3
este	193	402	209	416	482	680	3
último	212	402	242	416	482	680	3
concepto.	245	402	288	416	482	680	3
En	291	402	303	416	482	680	3
primer	306	402	336	416	482	680	3
lugar,	339	402	364	416	482	680	3
se	367	402	375	416	482	680	3
presenta	378	402	415	416	482	680	3
la	418	402	425	416	482	680	3
metodología	57	418	112	432	482	680	3
de	115	418	125	432	482	680	3
estudio,	128	418	163	432	482	680	3
para	167	418	186	432	482	680	3
enseguida	189	418	233	432	482	680	3
abordar	236	418	270	432	482	680	3
la	274	418	281	432	482	680	3
construcción	284	418	341	432	482	680	3
del	345	418	358	432	482	680	3
concepto	361	418	401	432	482	680	3
de	404	418	414	432	482	680	3
la	418	418	425	432	482	680	3
DM	57	434	76	448	482	680	3
y	79	434	84	448	482	680	3
finalmente	87	434	135	448	482	680	3
analizar	138	434	173	448	482	680	3
los	176	434	188	448	482	680	3
discursos	191	434	231	448	482	680	3
de	234	434	244	448	482	680	3
las	247	434	259	448	482	680	3
informantes.	262	434	318	448	482	680	3
Metodología	57	462	134	482	482	680	3
Esta	71	486	90	501	482	680	3
investigación	96	486	153	501	482	680	3
utiliza	159	486	187	501	482	680	3
una	192	486	209	501	482	680	3
metodología	215	486	270	501	482	680	3
cualitativa	275	486	321	501	482	680	3
basada	327	486	357	501	482	680	3
en	362	486	373	501	482	680	3
entrevistas	379	486	425	501	482	680	3
individuales	57	502	110	517	482	680	3
semi-estructuradas,	113	502	200	517	482	680	3
método	203	502	237	517	482	680	3
que	240	502	255	517	482	680	3
permite	258	502	293	517	482	680	3
acceder	296	502	328	517	482	680	3
a	331	502	336	517	482	680	3
las	339	502	350	517	482	680	3
representaciones	353	502	425	517	482	680	3
de	57	518	67	533	482	680	3
los	68	518	80	533	482	680	3
actores	82	518	112	533	482	680	3
sociales	114	518	147	533	482	680	3
y	148	518	153	533	482	680	3
a	154	518	159	533	482	680	3
las	160	518	172	533	482	680	3
significaciones	173	518	238	533	482	680	3
que	239	518	255	533	482	680	3
los	256	518	268	533	482	680	3
mismos	270	518	304	533	482	680	3
dan	305	518	322	533	482	680	3
a	324	518	328	533	482	680	3
sus	330	518	343	533	482	680	3
comportamientos.	344	518	425	533	482	680	3
Igualmente,	57	534	110	549	482	680	3
este	114	534	131	549	482	680	3
estudio	135	534	167	549	482	680	3
usa	171	534	186	549	482	680	3
un	190	534	202	549	482	680	3
abordaje	206	534	243	549	482	680	3
comparativo	247	534	303	549	482	680	3
sincrónico	307	534	352	549	482	680	3
entre	356	534	379	549	482	680	3
un	383	534	395	549	482	680	3
grupo	399	534	425	549	482	680	3
que	57	550	73	565	482	680	3
tiene	75	550	97	565	482	680	3
una	99	550	116	565	482	680	3
formación	119	550	164	565	482	680	3
técnica-científica	167	550	242	565	482	680	3
en	245	550	255	565	482	680	3
alimentación,	258	550	318	565	482	680	3
las	321	550	332	565	482	680	3
dietistas,	335	550	374	565	482	680	3
y	376	550	381	565	482	680	3
un	384	550	396	565	482	680	3
grupo	399	550	425	565	482	680	3
considerado	57	566	110	581	482	680	3
como	114	566	139	581	482	680	3
lego	144	566	162	581	482	680	3
por	166	566	182	581	482	680	3
no	186	566	198	581	482	680	3
tener	202	566	225	581	482	680	3
formación	229	566	275	581	482	680	3
en	279	566	290	581	482	680	3
dietética.	295	566	335	581	482	680	3
Las	340	566	355	581	482	680	3
comparaciones	360	566	425	581	482	680	3
permiten	57	582	97	597	482	680	3
el	99	582	107	597	482	680	3
entendimiento	109	582	174	597	482	680	3
de	176	582	186	597	482	680	3
las	189	582	200	597	482	680	3
normas,	202	582	238	597	482	680	3
representaciones	241	582	313	597	482	680	3
y	315	582	320	597	482	680	3
prácticas	322	582	361	597	482	680	3
alimentarias	364	582	418	597	482	680	3
y	420	582	425	597	482	680	3
Physis:	224	642	242	651	482	680	3
Revista	244	642	263	651	482	680	3
de	265	642	271	651	482	680	3
Saúde	273	642	289	651	482	680	3
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	3
Rio	317	642	327	651	482	680	3
de	329	642	335	651	482	680	3
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	3
v.	361	643	365	650	482	680	3
29(2),	367	643	382	650	482	680	3
e290217,	384	643	410	650	482	680	3
2019	412	643	425	650	482	680	3
|	368	26	370	38	482	680	4
Página	373	27	396	38	482	680	4
4	399	27	403	37	482	680	4
de	405	27	414	38	482	680	4
22	416	27	425	37	482	680	4
de	57	66	67	80	482	680	4
salud,	68	66	94	80	482	680	4
facilitando	96	66	143	80	482	680	4
la	144	66	152	80	482	680	4
interpretación	153	66	215	80	482	680	4
de	216	66	227	80	482	680	4
la	228	66	235	80	482	680	4
influencia	237	66	281	80	482	680	4
de	282	66	293	80	482	680	4
diferentes	294	66	337	80	482	680	4
sistemas	338	66	374	80	482	680	4
normativos	376	66	425	80	482	680	4
sobre	57	82	80	96	482	680	4
cada	83	82	103	96	482	680	4
grupo	106	82	132	96	482	680	4
sociocultural	135	82	192	96	482	680	4
(MENNELL;	195	82	257	96	482	680	4
MURCOTT;	260	82	321	96	482	680	4
OTTERLOO,	324	82	391	96	482	680	4
1993).	394	82	421	96	482	680	4
Focalizamos	71	98	126	112	482	680	4
el	132	98	139	112	482	680	4
estudio	144	98	177	112	482	680	4
en	182	98	193	112	482	680	4
participantes	198	98	255	112	482	680	4
del	261	98	274	112	482	680	4
género	280	98	309	112	482	680	4
femenino,	315	98	359	112	482	680	4
dado	365	98	387	112	482	680	4
que	392	98	408	112	482	680	4
las	414	98	425	112	482	680	4
problemáticas	57	114	118	128	482	680	4
de	122	114	132	128	482	680	4
alimentación	136	114	194	128	482	680	4
son	198	114	213	128	482	680	4
experimentadas	217	114	286	128	482	680	4
distintamente	290	114	351	128	482	680	4
según	355	114	381	128	482	680	4
el	384	114	392	128	482	680	4
género	396	114	425	128	482	680	4
con	57	130	73	144	482	680	4
un	75	130	87	144	482	680	4
mayor	89	130	117	144	482	680	4
impacto	119	130	155	144	482	680	4
sobre	157	130	180	144	482	680	4
las	182	130	194	144	482	680	4
mujeres	196	130	230	144	482	680	4
(CAIRNS;	232	130	280	144	482	680	4
JOHNSTON,	282	130	347	144	482	680	4
2015).	349	130	376	144	482	680	4
Asimismo,	378	130	425	144	482	680	4
la	57	146	64	160	482	680	4
profesión	68	146	108	160	482	680	4
de	112	146	122	160	482	680	4
dietista	126	146	158	160	482	680	4
es	161	146	170	160	482	680	4
esencialmente	173	146	235	160	482	680	4
femenina.	238	146	282	160	482	680	4
El	286	146	295	160	482	680	4
grupo	299	146	325	160	482	680	4
de	329	146	339	160	482	680	4
estudio	343	146	375	160	482	680	4
se	378	146	387	160	482	680	4
limitó	390	146	417	160	482	680	4
a	421	146	425	160	482	680	4
las	57	162	68	176	482	680	4
dietistas	72	162	108	176	482	680	4
que	112	162	128	176	482	680	4
trabajan	131	162	167	176	482	680	4
en	171	162	182	176	482	680	4
consultorios,	185	162	242	176	482	680	4
sin	245	162	258	176	482	680	4
que	262	162	277	176	482	680	4
se	281	162	289	176	482	680	4
determinaran	293	162	353	176	482	680	4
restricciones	357	162	411	176	482	680	4
de	415	162	425	176	482	680	4
edad	57	178	78	192	482	680	4
o	82	178	87	192	482	680	4
años	91	178	111	192	482	680	4
de	115	178	125	192	482	680	4
experiencia.	129	178	181	192	482	680	4
La	185	178	196	192	482	680	4
búsqueda	200	178	242	192	482	680	4
de	245	178	256	192	482	680	4
las	259	178	271	192	482	680	4
dietistas	275	178	311	192	482	680	4
se	315	178	323	192	482	680	4
realizó	326	178	356	192	482	680	4
a	360	178	364	192	482	680	4
partir	368	178	393	192	482	680	4
de:	397	178	410	192	482	680	4
(a)	414	178	425	192	482	680	4
internet,	57	194	94	208	482	680	4
por	97	194	112	208	482	680	4
medio	114	194	142	208	482	680	4
del	145	194	158	208	482	680	4
uso	161	194	176	208	482	680	4
de	179	194	189	208	482	680	4
palabras	191	194	228	208	482	680	4
claves	230	194	256	208	482	680	4
en	258	194	269	208	482	680	4
Google	271	194	300	208	482	680	4
y	303	194	308	208	482	680	4
a	310	194	315	208	482	680	4
través	317	194	343	208	482	680	4
de	345	194	356	208	482	680	4
páginas	358	194	392	208	482	680	4
web	395	194	412	208	482	680	4
de	415	194	425	208	482	680	4
asociaciones	57	210	110	224	482	680	4
profesionales;	114	210	174	224	482	680	4
(b)	177	210	190	224	482	680	4
personas	194	210	232	224	482	680	4
conocidas	235	210	279	224	482	680	4
que	282	210	298	224	482	680	4
nos	302	210	317	224	482	680	4
facilitaron	321	210	366	224	482	680	4
contactos	369	210	411	224	482	680	4
de	415	210	425	224	482	680	4
dietistas;	57	226	96	240	482	680	4
(c)	98	226	109	240	482	680	4
el	112	226	120	240	482	680	4
método	122	226	156	240	482	680	4
“bola	159	226	182	240	482	680	4
de	185	226	196	240	482	680	4
nieve”,	198	226	228	240	482	680	4
por	231	226	246	240	482	680	4
el	248	226	256	240	482	680	4
que	259	226	274	240	482	680	4
dietistas	277	226	313	240	482	680	4
entrevistadas	316	226	373	240	482	680	4
pasaron	376	226	411	240	482	680	4
los	413	226	425	240	482	680	4
datos	57	242	80	256	482	680	4
de	83	242	93	256	482	680	4
otras	96	242	118	256	482	680	4
de	121	242	131	256	482	680	4
sus	134	242	148	256	482	680	4
colegas.	151	242	185	256	482	680	4
Todas	188	242	215	256	482	680	4
las	218	242	229	256	482	680	4
profesionales	232	242	289	256	482	680	4
fueron	292	242	321	256	482	680	4
contactadas	324	242	376	256	482	680	4
por	379	242	394	256	482	680	4
correo	397	242	425	256	482	680	4
electrónico	57	258	105	272	482	680	4
o	109	258	115	272	482	680	4
teléfono,	119	258	157	272	482	680	4
momento	161	258	204	272	482	680	4
en	208	258	218	272	482	680	4
el	222	258	230	272	482	680	4
que	234	258	250	272	482	680	4
se	254	258	262	272	482	680	4
les	266	258	277	272	482	680	4
hizo	281	258	300	272	482	680	4
una	304	258	321	272	482	680	4
breve	325	258	349	272	482	680	4
presentación	353	258	408	272	482	680	4
del	412	258	425	272	482	680	4
estudio	57	274	89	288	482	680	4
y	92	274	97	288	482	680	4
se	100	274	108	288	482	680	4
les	111	274	122	288	482	680	4
preguntó	125	274	165	288	482	680	4
por	168	274	183	288	482	680	4
su	186	274	196	288	482	680	4
disponibilidad	199	274	263	288	482	680	4
para	265	274	285	288	482	680	4
participar.	287	274	333	288	482	680	4
En	71	290	84	304	482	680	4
el	88	290	96	304	482	680	4
caso	100	290	119	304	482	680	4
del	124	290	137	304	482	680	4
grupo	142	290	168	304	482	680	4
de	173	290	183	304	482	680	4
mujeres	188	290	222	304	482	680	4
sin	226	290	239	304	482	680	4
formación	244	290	289	304	482	680	4
en	293	290	304	304	482	680	4
dietética,	309	290	349	304	482	680	4
se	354	290	362	304	482	680	4
delimitó	367	290	404	304	482	680	4
una	408	290	425	304	482	680	4
franja	57	306	82	320	482	680	4
de	85	306	96	320	482	680	4
edad	99	306	120	320	482	680	4
entre	123	306	146	320	482	680	4
los	149	306	161	320	482	680	4
18	164	306	175	320	482	680	4
y	178	306	183	320	482	680	4
30	186	306	198	320	482	680	4
años,	201	306	224	320	482	680	4
ya	227	306	237	320	482	680	4
que	240	306	256	320	482	680	4
se	259	306	268	320	482	680	4
trata	271	306	291	320	482	680	4
de	294	306	305	320	482	680	4
una	308	306	325	320	482	680	4
etapa	328	306	351	320	482	680	4
de	355	306	365	320	482	680	4
construcción	368	306	425	320	482	680	4
de	57	322	67	336	482	680	4
la	70	322	77	336	482	680	4
autonomía	80	322	128	336	482	680	4
en	130	322	141	336	482	680	4
general	144	322	176	336	482	680	4
y	179	322	184	336	482	680	4
en	186	322	197	336	482	680	4
particular,	200	322	246	336	482	680	4
de	249	322	259	336	482	680	4
la	262	322	270	336	482	680	4
alimentaria.	272	322	326	336	482	680	4
Además,	329	322	367	336	482	680	4
con	370	322	386	336	482	680	4
el	389	322	396	336	482	680	4
fin	399	322	412	336	482	680	4
de	415	322	425	336	482	680	4
obtener	57	338	90	352	482	680	4
una	92	338	109	352	482	680	4
muestra	111	338	147	352	482	680	4
de	149	338	159	352	482	680	4
jóvenes	162	338	194	352	482	680	4
con	196	338	212	352	482	680	4
un	214	338	226	352	482	680	4
nivel	229	338	250	352	482	680	4
educativo	252	338	295	352	482	680	4
equivalente,	297	338	350	352	482	680	4
sólo	353	338	370	352	482	680	4
se	372	338	381	352	482	680	4
consideró	383	338	425	352	482	680	4
entrevistar	57	354	103	368	482	680	4
estudiantes	110	354	160	368	482	680	4
universitarias.	167	354	228	368	482	680	4
Consideramos	235	354	299	368	482	680	4
relevante	306	354	345	368	482	680	4
que	352	354	368	368	482	680	4
las	375	354	386	368	482	680	4
jóvenes	393	354	425	368	482	680	4
cursasen	57	370	94	384	482	680	4
estudios	99	370	135	384	482	680	4
en	139	370	150	384	482	680	4
variadas	154	370	190	384	482	680	4
disciplinas,	194	370	244	384	482	680	4
siendo	248	370	276	384	482	680	4
el	281	370	288	384	482	680	4
único	292	370	318	384	482	680	4
criterio	322	370	353	384	482	680	4
de	358	370	368	384	482	680	4
exclusión	373	370	413	384	482	680	4
la	418	370	425	384	482	680	4
formación	57	386	102	400	482	680	4
en	104	386	115	400	482	680	4
Nutrición	117	386	160	400	482	680	4
Humana	162	386	202	400	482	680	4
y	204	386	209	400	482	680	4
Dietética.	211	386	254	400	482	680	4
La	256	386	268	400	482	680	4
búsqueda	270	386	312	400	482	680	4
de	314	386	324	400	482	680	4
las	326	386	338	400	482	680	4
mujeres	340	386	373	400	482	680	4
no	375	386	387	400	482	680	4
dietistas	389	386	425	400	482	680	4
se	57	402	65	416	482	680	4
realizó:	67	402	99	416	482	680	4
(a)	101	402	113	416	482	680	4
de	115	402	125	416	482	680	4
manera	127	402	160	416	482	680	4
aleatoria	162	402	199	416	482	680	4
en	202	402	212	416	482	680	4
los	214	402	226	416	482	680	4
distintos	228	402	266	416	482	680	4
campus	268	402	303	416	482	680	4
universitarios	305	402	364	416	482	680	4
de	366	402	376	416	482	680	4
Barcelona;	378	402	425	416	482	680	4
(b)	57	418	69	432	482	680	4
a	73	418	78	432	482	680	4
través	82	418	107	432	482	680	4
de	111	418	121	432	482	680	4
personas	125	418	163	432	482	680	4
conocidas;	167	418	213	432	482	680	4
(c)	217	418	228	432	482	680	4
por	232	418	247	432	482	680	4
medio	251	418	279	432	482	680	4
del	283	418	296	432	482	680	4
método	300	418	334	432	482	680	4
“bola	337	418	361	432	482	680	4
de	365	418	375	432	482	680	4
nieve”.	379	418	409	432	482	680	4
En	412	418	425	432	482	680	4
todos	57	434	81	448	482	680	4
los	84	434	96	448	482	680	4
casos	100	434	122	448	482	680	4
las	126	434	137	448	482	680	4
mujeres	140	434	174	448	482	680	4
fueron	178	434	207	448	482	680	4
informadas	210	434	260	448	482	680	4
acerca	264	434	291	448	482	680	4
de	294	434	305	448	482	680	4
los	308	434	320	448	482	680	4
objetivos	323	434	362	448	482	680	4
del	366	434	379	448	482	680	4
estudio	382	434	415	448	482	680	4
y,	418	434	425	448	482	680	4
al	57	450	65	464	482	680	4
confirmar	69	450	113	464	482	680	4
la	117	450	125	464	482	680	4
disponibilidad	129	450	193	464	482	680	4
para	197	450	216	464	482	680	4
colaborar,	220	450	264	464	482	680	4
se	268	450	276	464	482	680	4
programaron	280	450	338	464	482	680	4
encuentros	342	450	390	464	482	680	4
para	394	450	414	464	482	680	4
la	418	450	425	464	482	680	4
realización	57	466	104	480	482	680	4
de	108	466	118	480	482	680	4
entrevistas.	122	466	171	480	482	680	4
Cabe	175	466	198	480	482	680	4
notar	202	466	225	480	482	680	4
que,	229	466	248	480	482	680	4
aunque	251	466	284	480	482	680	4
las	288	466	299	480	482	680	4
dietistas	303	466	339	480	482	680	4
y	343	466	348	480	482	680	4
las	351	466	363	480	482	680	4
mujeres	366	466	400	480	482	680	4
legas	404	466	425	480	482	680	4
residían	57	482	92	496	482	680	4
en	94	482	105	496	482	680	4
Barcelona,	108	482	155	496	482	680	4
no	157	482	169	496	482	680	4
todas	172	482	195	496	482	680	4
ellas	198	482	217	496	482	680	4
tenían	220	482	248	496	482	680	4
como	251	482	276	496	482	680	4
origen	279	482	307	496	482	680	4
esta	310	482	326	496	482	680	4
ciudad	329	482	359	496	482	680	4
o	362	482	367	496	482	680	4
Cataluña.	370	482	414	496	482	680	4
Entre	71	498	95	512	482	680	4
2010	99	498	121	512	482	680	4
y	125	498	130	512	482	680	4
2014,	134	498	159	512	482	680	4
47	163	498	174	512	482	680	4
entrevistas	178	498	225	512	482	680	4
semi-estructuradas	229	498	312	512	482	680	4
fueron	316	498	345	512	482	680	4
realizadas,	349	498	396	512	482	680	4
32	400	498	411	512	482	680	4
de	415	498	425	512	482	680	4
ellas	57	514	76	528	482	680	4
con	78	514	94	528	482	680	4
mujeres	96	514	130	528	482	680	4
no	133	514	144	528	482	680	4
dietistas	146	514	182	528	482	680	4
y	185	514	190	528	482	680	4
15	192	514	202	528	482	680	4
con	205	514	221	528	482	680	4
dietistas,	223	514	262	528	482	680	4
definiéndose	264	514	321	528	482	680	4
la	323	514	330	528	482	680	4
muestra	333	514	368	528	482	680	4
final	370	514	391	528	482	680	4
a	393	514	398	528	482	680	4
partir	400	514	425	528	482	680	4
de	57	530	67	544	482	680	4
la	70	530	77	544	482	680	4
saturación	80	530	125	544	482	680	4
de	128	530	138	544	482	680	4
los	141	530	153	544	482	680	4
discursos	155	530	196	544	482	680	4
obtenidos.	198	530	244	544	482	680	4
Las	247	530	262	544	482	680	4
entrevistas	265	530	311	544	482	680	4
estuvieron	314	530	360	544	482	680	4
orientadas	362	530	408	544	482	680	4
por	410	530	425	544	482	680	4
un	57	546	69	560	482	680	4
guión	73	546	99	560	482	680	4
en	103	546	113	560	482	680	4
castellano	117	546	161	560	482	680	4
que	165	546	181	560	482	680	4
abordaba	185	546	226	560	482	680	4
temáticas	230	546	271	560	482	680	4
relacionadas	275	546	329	560	482	680	4
con	333	546	350	560	482	680	4
la	354	546	361	560	482	680	4
alimentación,	365	546	425	560	482	680	4
la	57	562	64	576	482	680	4
salud	68	562	91	576	482	680	4
y	94	562	99	576	482	680	4
el	103	562	110	576	482	680	4
cuerpo,	114	562	147	576	482	680	4
alcanzando	151	562	201	576	482	680	4
una	205	562	221	576	482	680	4
duración	225	562	264	576	482	680	4
de	268	562	278	576	482	680	4
entre	282	562	304	576	482	680	4
45	307	562	318	576	482	680	4
minutos	322	562	358	576	482	680	4
y	362	562	367	576	482	680	4
2	371	562	376	576	482	680	4
horas.	380	562	406	576	482	680	4
Las	410	562	425	576	482	680	4
entrevistas	57	578	103	592	482	680	4
fueron	107	578	136	592	482	680	4
grabadas,	140	578	182	592	482	680	4
transcritas	186	578	231	592	482	680	4
y	235	578	240	592	482	680	4
finalmente	244	578	292	592	482	680	4
analizadas,	296	578	345	592	482	680	4
fase	348	578	365	592	482	680	4
en	369	578	379	592	482	680	4
la	383	578	391	592	482	680	4
cual	395	578	413	592	482	680	4
se	417	578	425	592	482	680	4
Physis:	224	642	242	651	482	680	4
Revista	244	642	263	651	482	680	4
de	265	642	271	651	482	680	4
Saúde	273	642	289	651	482	680	4
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	4
Rio	317	642	327	651	482	680	4
de	329	642	335	651	482	680	4
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	4
v.	361	643	365	650	482	680	4
29(2),	367	643	382	650	482	680	4
e290217,	384	643	410	650	482	680	4
2019	412	643	425	650	482	680	4
|	368	26	370	38	482	680	5
Página	373	27	396	38	482	680	5
5	399	27	403	37	482	680	5
de	405	27	414	38	482	680	5
22	416	27	425	37	482	680	5
realizaron	57	66	101	80	482	680	5
lecturas	104	66	139	80	482	680	5
sucesivas	142	66	181	80	482	680	5
para	185	66	204	80	482	680	5
la	207	66	215	80	482	680	5
identificación	218	66	279	80	482	680	5
de	283	66	293	80	482	680	5
las	296	66	308	80	482	680	5
temáticas	312	66	353	80	482	680	5
recurrentes	357	66	406	80	482	680	5
y	409	66	414	80	482	680	5
la	418	66	425	80	482	680	5
construcción	57	82	114	96	482	680	5
de	117	82	127	96	482	680	5
tablas	130	82	155	96	482	680	5
temáticas	158	82	200	96	482	680	5
y	203	82	208	96	482	680	5
por	211	82	226	96	482	680	5
categorías.	229	82	275	96	482	680	5
Para	71	98	91	112	482	680	5
realizar	97	98	130	112	482	680	5
este	136	98	153	112	482	680	5
estudio	159	98	192	112	482	680	5
los	198	98	210	112	482	680	5
autores	216	98	248	112	482	680	5
solicitaron	254	98	302	112	482	680	5
el	308	98	315	112	482	680	5
consentimiento	321	98	391	112	482	680	5
de	397	98	407	112	482	680	5
las	413	98	425	112	482	680	5
participantes,	57	114	118	128	482	680	5
siguiendo	123	114	166	128	482	680	5
las	171	114	183	128	482	680	5
recomendaciones	188	114	265	128	482	680	5
del	270	114	283	128	482	680	5
Código	288	114	319	128	482	680	5
de	324	114	333	128	482	680	5
buenas	338	114	368	128	482	680	5
prácticas	373	114	410	128	482	680	5
en	415	114	425	128	482	680	5
investigación	57	130	112	144	482	680	5
de	115	130	126	144	482	680	5
la	129	130	137	144	482	680	5
Universidad	140	130	194	144	482	680	5
de	198	130	208	144	482	680	5
Barcelona	211	130	256	144	482	680	5
(2010).	259	130	291	144	482	680	5
Finalmente,	294	130	348	144	482	680	5
cabe	351	130	371	144	482	680	5
señalar	374	130	406	144	482	680	5
que	409	130	425	144	482	680	5
la	57	145	64	160	482	680	5
investigación	69	145	128	160	482	680	5
contó	133	145	159	160	482	680	5
con	163	145	180	160	482	680	5
la	185	145	192	160	482	680	5
aprobación	197	145	247	160	482	680	5
de	252	145	262	160	482	680	5
una	267	145	284	160	482	680	5
comisión	289	145	330	160	482	680	5
de	335	145	345	160	482	680	5
expertos	350	145	388	160	482	680	5
de	393	145	403	160	482	680	5
esta	408	145	425	160	482	680	5
misma	57	161	87	176	482	680	5
institución.	90	161	142	176	482	680	5
La	57	189	72	209	482	680	5
construcción	76	189	155	209	482	680	5
de	159	189	173	209	482	680	5
un	177	189	194	209	482	680	5
concepto	198	189	254	209	482	680	5
El	71	213	81	228	482	680	5
concepto	85	213	125	228	482	680	5
de	129	213	139	228	482	680	5
la	143	213	150	228	482	680	5
DM	154	213	174	228	482	680	5
ha	178	213	188	228	482	680	5
ido	192	213	206	228	482	680	5
en	210	213	221	228	482	680	5
ascenso	225	213	258	228	482	680	5
durante	262	213	297	228	482	680	5
los	301	213	313	228	482	680	5
últimos	317	213	350	228	482	680	5
60	354	213	366	228	482	680	5
años,	370	213	393	228	482	680	5
siendo	397	213	425	228	482	680	5
debatido	57	229	95	244	482	680	5
por	97	229	112	244	482	680	5
investigadores	113	229	175	244	482	680	5
de	177	229	187	244	482	680	5
ciencias	189	229	223	244	482	680	5
biológicas,	224	229	271	244	482	680	5
humanas	272	229	313	244	482	680	5
y	314	229	319	244	482	680	5
sociales	321	229	354	244	482	680	5
(GONZÁLEZ-	355	229	425	244	482	680	5
TURMO,	57	245	103	260	482	680	5
2012a;	105	245	135	260	482	680	5
MEDINA,	137	245	186	260	482	680	5
2018),	188	245	216	260	482	680	5
que	218	245	234	260	482	680	5
han	235	245	252	260	482	680	5
propuesto	254	245	298	260	482	680	5
una	300	245	317	260	482	680	5
multitud	319	245	358	260	482	680	5
de	360	245	370	260	482	680	5
definiciones	372	245	425	260	482	680	5
que	57	261	73	276	482	680	5
mezclan	75	261	112	276	482	680	5
connotaciones	114	261	177	276	482	680	5
provenientes	180	261	235	276	482	680	5
tanto	238	261	261	276	482	680	5
del	264	261	277	276	482	680	5
campo	280	261	310	276	482	680	5
médico	312	261	345	276	482	680	5
como	347	261	372	276	482	680	5
del	375	261	388	276	482	680	5
cultural	390	261	425	276	482	680	5
(KEYS,	57	277	91	292	482	680	5
1995;	94	277	118	292	482	680	5
NESTLE,	121	277	168	292	482	680	5
1995;	171	277	195	292	482	680	5
WILLETT	199	277	250	292	482	680	5
et	253	277	261	292	482	680	5
al.,	264	277	277	292	482	680	5
1995;	280	277	305	292	482	680	5
BACH-FAIG	308	277	368	292	482	680	5
et	371	277	379	292	482	680	5
al.,	382	277	395	292	482	680	5
2011).	398	277	425	292	482	680	5
El	57	293	66	307	482	680	5
concepto	70	293	110	307	482	680	5
de	114	293	125	307	482	680	5
la	129	293	136	307	482	680	5
DM	140	293	160	307	482	680	5
fue	164	293	178	307	482	680	5
“creado”	182	293	219	307	482	680	5
originalmente	223	293	285	307	482	680	5
por	289	293	304	307	482	680	5
médicos	308	293	345	307	482	680	5
norteamericanos.	349	293	425	307	482	680	5
Su	57	309	68	323	482	680	5
“descubrimiento”	74	309	152	323	482	680	5
científico	158	309	199	323	482	680	5
se	205	309	213	323	482	680	5
remonta	219	309	256	323	482	680	5
a	261	309	266	323	482	680	5
1948,	272	309	297	323	482	680	5
cuando	303	309	336	323	482	680	5
Leland	341	309	372	323	482	680	5
Allbaught,	378	309	425	323	482	680	5
epidemiólogo	57	325	116	339	482	680	5
estadounidense	121	325	189	339	482	680	5
asociado	194	325	232	339	482	680	5
a	237	325	242	339	482	680	5
la	247	325	254	339	482	680	5
Fundación	259	325	307	339	482	680	5
Rockefeller,	312	325	364	339	482	680	5
consagró	369	325	408	339	482	680	5
un	413	325	425	339	482	680	5
estudio	57	341	89	355	482	680	5
a	93	341	98	355	482	680	5
los	102	341	114	355	482	680	5
diferentes	119	341	162	355	482	680	5
aspectos	166	341	203	355	482	680	5
de	207	341	217	355	482	680	5
la	222	341	229	355	482	680	5
vida	234	341	252	355	482	680	5
cotidiana	257	341	298	355	482	680	5
de	302	341	313	355	482	680	5
los	317	341	329	355	482	680	5
habitantes	333	341	379	355	482	680	5
de	383	341	393	355	482	680	5
Creta,	398	341	425	355	482	680	5
entre	57	356	79	371	482	680	5
los	83	356	95	371	482	680	5
cuales	98	356	125	371	482	680	5
se	129	356	137	371	482	680	5
encontraba	141	356	190	371	482	680	5
su	194	356	203	371	482	680	5
alimentación	207	356	265	371	482	680	5
(SILVA,	268	356	304	371	482	680	5
2016).	308	356	336	371	482	680	5
Sin	339	356	354	371	482	680	5
embargo,	358	356	399	371	482	680	5
fue	403	356	417	371	482	680	5
a	421	356	425	371	482	680	5
partir	57	372	82	387	482	680	5
de	86	372	96	387	482	680	5
los	100	372	112	387	482	680	5
años	116	372	136	387	482	680	5
60,	140	372	154	387	482	680	5
con	158	372	174	387	482	680	5
los	178	372	190	387	482	680	5
trabajos	194	372	229	387	482	680	5
realizados	233	372	277	387	482	680	5
por	280	372	296	387	482	680	5
Ancel	299	372	325	387	482	680	5
Keys	329	372	350	387	482	680	5
en	354	372	365	387	482	680	5
el	369	372	376	387	482	680	5
marco	380	372	408	387	482	680	5
del	412	372	425	387	482	680	5
Seven	57	388	81	403	482	680	5
Countries	85	388	126	403	482	680	5
Studies,	129	388	163	403	482	680	5
que	166	388	182	403	482	680	5
la	186	388	193	403	482	680	5
DM	197	388	216	403	482	680	5
fue	220	388	234	403	482	680	5
reconocida	237	388	285	403	482	680	5
como	289	388	314	403	482	680	5
modelo	317	388	350	403	482	680	5
de	354	388	364	403	482	680	5
alimentación	368	388	425	403	482	680	5
“saludable”,	57	404	108	419	482	680	5
tal	111	404	123	419	482	680	5
y	126	404	131	419	482	680	5
como	133	404	158	419	482	680	5
la	161	404	169	419	482	680	5
conocemos	171	404	220	419	482	680	5
hoy.	223	404	242	419	482	680	5
A	71	420	78	435	482	680	5
través	80	420	106	435	482	680	5
de	108	420	118	435	482	680	5
un	120	420	132	435	482	680	5
análisis	135	420	167	435	482	680	5
comparativo	169	420	224	435	482	680	5
entre	227	420	249	435	482	680	5
Estados	251	420	285	435	482	680	5
Unidos,	287	420	323	435	482	680	5
Japón,	325	420	353	435	482	680	5
Italia,	355	420	381	435	482	680	5
Holanda,	383	420	425	435	482	680	5
Finlandia,	57	436	102	451	482	680	5
Grecia	108	436	137	451	482	680	5
y	142	436	147	451	482	680	5
la	152	436	160	451	482	680	5
antigua	165	436	199	451	482	680	5
Yugoslavia,	204	436	254	451	482	680	5
se	259	436	267	451	482	680	5
demostró	273	436	314	451	482	680	5
que	320	436	335	451	482	680	5
la	341	436	348	451	482	680	5
DM	354	436	373	451	482	680	5
presentaba	378	436	425	451	482	680	5
beneficios	57	452	101	466	482	680	5
para	104	452	123	466	482	680	5
la	126	452	133	466	482	680	5
salud	136	452	159	466	482	680	5
cardiaca.	162	452	202	466	482	680	5
De	204	452	218	466	482	680	5
la	221	452	228	466	482	680	5
misma	231	452	261	466	482	680	5
manera	264	452	297	466	482	680	5
que	299	452	315	466	482	680	5
las	318	452	330	466	482	680	5
corrientes	333	452	375	466	482	680	5
higienistas	378	452	425	466	482	680	5
alimentarias	57	468	111	482	482	680	5
de	115	468	125	482	482	680	5
carácter	129	468	164	482	482	680	5
científico-religioso	168	468	250	482	482	680	5
desarrolladas	254	468	312	482	482	680	5
en	316	468	326	482	482	680	5
los	330	468	342	482	482	680	5
Estados	346	468	380	482	482	680	5
Unidos	384	468	417	482	482	680	5
a	421	468	425	482	482	680	5
partir	57	484	82	498	482	680	5
del	86	484	99	498	482	680	5
siglo	103	484	123	498	482	680	5
XX	126	484	142	498	482	680	5
(LEVENSTEIN,	146	484	223	498	482	680	5
1998),	226	484	254	498	482	680	5
Keys	258	484	279	498	482	680	5
pasó	283	484	303	498	482	680	5
a	307	484	311	498	482	680	5
defender	315	484	353	498	482	680	5
la	357	484	365	498	482	680	5
necesidad	368	484	411	498	482	680	5
de	415	484	425	498	482	680	5
retornar	57	500	93	514	482	680	5
a	96	500	100	514	482	680	5
un	103	500	115	514	482	680	5
estilo	118	500	142	514	482	680	5
de	145	500	155	514	482	680	5
vida	158	500	177	514	482	680	5
activo,	180	500	209	514	482	680	5
a	212	500	216	514	482	680	5
los	219	500	231	514	482	680	5
regímenes	234	500	279	514	482	680	5
alimentarios	282	500	336	514	482	680	5
de	339	500	350	514	482	680	5
las	353	500	364	514	482	680	5
civilizaciones	367	500	425	514	482	680	5
tradicionales	57	515	113	530	482	680	5
y	115	515	120	530	482	680	5
rurales,	123	515	156	530	482	680	5
y	159	515	164	530	482	680	5
a	166	515	171	530	482	680	5
una	174	515	190	530	482	680	5
alimentación	193	515	251	530	482	680	5
pobre	253	515	278	530	482	680	5
en	281	515	292	530	482	680	5
carnes	294	515	322	530	482	680	5
y	325	515	330	530	482	680	5
grasa	333	515	355	530	482	680	5
animal	358	515	389	530	482	680	5
(KEYS;	391	515	425	530	482	680	5
KEYS,	57	531	87	546	482	680	5
1959;	89	531	114	546	482	680	5
SILVA,	116	531	148	546	482	680	5
2016).	151	531	179	546	482	680	5
Concretamente,	182	531	253	546	482	680	5
es	255	531	264	546	482	680	5
en	266	531	277	546	482	680	5
1975,	279	531	304	546	482	680	5
con	306	531	322	546	482	680	5
la	325	531	332	546	482	680	5
publicación	335	531	386	546	482	680	5
del	389	531	402	546	482	680	5
libro	404	531	425	546	482	680	5
How	57	547	78	562	482	680	5
to	81	547	89	562	482	680	5
Eat	93	547	108	562	482	680	5
and	111	547	128	562	482	680	5
Stay	132	547	150	562	482	680	5
Well:	153	547	176	562	482	680	5
The	179	547	196	562	482	680	5
Mediterranean	200	547	263	562	482	680	5
Way,	267	547	289	562	482	680	5
que	292	547	308	562	482	680	5
Keys	312	547	333	562	482	680	5
asocia	337	547	364	562	482	680	5
directamente	367	547	425	562	482	680	5
sus	57	563	70	578	482	680	5
recomendaciones	73	563	149	578	482	680	5
a	152	563	157	578	482	680	5
lo	160	563	168	578	482	680	5
que	171	563	187	578	482	680	5
el	191	563	198	578	482	680	5
mismo	201	563	232	578	482	680	5
llama	235	563	259	578	482	680	5
“dieta	262	563	289	578	482	680	5
mediterránea”	292	563	355	578	482	680	5
(KEYS;	358	563	392	578	482	680	5
KEYS,	395	563	425	578	482	680	5
1975),	57	579	84	594	482	680	5
otorgando	90	579	136	594	482	680	5
argumentos	142	579	194	594	482	680	5
científicos	200	579	245	594	482	680	5
a	251	579	256	594	482	680	5
discursos	262	579	302	594	482	680	5
que	308	579	324	594	482	680	5
antes	330	579	353	594	482	680	5
se	359	579	367	594	482	680	5
basaban	373	579	409	594	482	680	5
en	415	579	425	594	482	680	5
principios	57	595	100	610	482	680	5
morales	103	595	138	610	482	680	5
o	140	595	146	610	482	680	5
normas	149	595	182	610	482	680	5
sociales.	185	595	221	610	482	680	5
Physis:	224	642	242	651	482	680	5
Revista	244	642	263	651	482	680	5
de	265	642	271	651	482	680	5
Saúde	273	642	289	651	482	680	5
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	5
Rio	317	642	327	651	482	680	5
de	329	642	335	651	482	680	5
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	5
v.	361	643	365	650	482	680	5
29(2),	367	643	382	650	482	680	5
e290217,	384	643	410	650	482	680	5
2019	412	643	425	650	482	680	5
|	368	26	370	38	482	680	6
Página	373	27	396	38	482	680	6
6	399	27	403	37	482	680	6
de	405	27	414	38	482	680	6
22	416	27	425	37	482	680	6
Consecuentemente,	71	66	158	80	482	680	6
distintos	166	66	204	80	482	680	6
organismos	212	66	263	80	482	680	6
del	271	66	284	80	482	680	6
campo	293	66	323	80	482	680	6
médico	331	66	364	80	482	680	6
organizaron	372	66	425	80	482	680	6
estudios	57	82	93	96	482	680	6
y	96	82	101	96	482	680	6
encuentros	104	82	152	96	482	680	6
científicos	155	82	201	96	482	680	6
con	204	82	220	96	482	680	6
el	223	82	231	96	482	680	6
fin	234	82	247	96	482	680	6
de	250	82	260	96	482	680	6
profundizar	263	82	316	96	482	680	6
los	319	82	331	96	482	680	6
conocimientos	335	82	399	96	482	680	6
sobre	402	82	425	96	482	680	6
este	57	98	73	112	482	680	6
régimen	76	98	112	112	482	680	6
alimentario	115	98	166	112	482	680	6
y	169	98	174	112	482	680	6
crear	176	98	198	112	482	680	6
un	201	98	213	112	482	680	6
modelo	216	98	249	112	482	680	6
higiénico	252	98	292	112	482	680	6
“perfecto”.	295	98	342	112	482	680	6
De	344	98	358	112	482	680	6
ellos	361	98	380	112	482	680	6
derivaron	383	98	425	112	482	680	6
numerosas	57	114	104	128	482	680	6
publicaciones,	108	114	170	128	482	680	6
como,	174	114	201	128	482	680	6
por	205	114	220	128	482	680	6
ejemplo,	224	114	262	128	482	680	6
un	265	114	278	128	482	680	6
número	282	114	316	128	482	680	6
especial	320	114	354	128	482	680	6
en	358	114	369	128	482	680	6
el	373	114	380	128	482	680	6
American	384	114	425	128	482	680	6
Journal	57	130	89	144	482	680	6
of	93	130	101	144	482	680	6
Clinical	105	130	139	144	482	680	6
Nutrition	143	130	185	144	482	680	6
editado	189	130	222	144	482	680	6
por	226	130	241	144	482	680	6
Marion	246	130	279	144	482	680	6
Nestlé.	283	130	315	144	482	680	6
Todo	319	130	342	144	482	680	6
esto	346	130	364	144	482	680	6
contribuyó	368	130	416	144	482	680	6
a	421	130	425	144	482	680	6
institucionalizar	57	146	129	160	482	680	6
el	132	146	140	160	482	680	6
concepto	144	146	183	160	482	680	6
de	187	146	198	160	482	680	6
DM	201	146	221	160	482	680	6
dentro	224	146	253	160	482	680	6
del	257	146	270	160	482	680	6
campo	274	146	304	160	482	680	6
médico,	308	146	343	160	482	680	6
y	347	146	352	160	482	680	6
en	356	146	366	160	482	680	6
su	370	146	379	160	482	680	6
conjunto,	383	146	425	160	482	680	6
estos	57	162	78	176	482	680	6
trabajos	81	162	115	176	482	680	6
colaboraron	118	162	171	176	482	680	6
en	174	162	185	176	482	680	6
difundirlo	188	162	233	176	482	680	6
como	236	162	261	176	482	680	6
un	264	162	276	176	482	680	6
modelo	279	162	312	176	482	680	6
alimentario	315	162	366	176	482	680	6
sano	369	162	389	176	482	680	6
“ideal”,	392	162	425	176	482	680	6
que	57	178	73	192	482	680	6
debería	77	178	109	192	482	680	6
ser	113	178	125	192	482	680	6
integrado	129	178	171	192	482	680	6
por	175	178	190	192	482	680	6
los	194	178	206	192	482	680	6
individuos	210	178	257	192	482	680	6
independientemente	261	178	351	192	482	680	6
de	355	178	365	192	482	680	6
su	369	178	379	192	482	680	6
ubicación	383	178	425	192	482	680	6
geográfica	57	194	102	208	482	680	6
y	104	194	110	208	482	680	6
cultural.	112	194	150	208	482	680	6
La	152	194	163	208	482	680	6
pirámide	165	194	205	208	482	680	6
de	208	194	218	208	482	680	6
la	220	194	228	208	482	680	6
DM	230	194	249	208	482	680	6
presentada	252	194	299	208	482	680	6
en	301	194	312	208	482	680	6
1993	314	194	336	208	482	680	6
por	338	194	353	208	482	680	6
el	356	194	363	208	482	680	6
epidemiólogo	365	194	425	208	482	680	6
de	57	210	67	224	482	680	6
Harvard,	72	210	112	224	482	680	6
Walter	117	210	147	224	482	680	6
Willett,	152	210	186	224	482	680	6
y	191	210	196	224	482	680	6
actualizada	200	210	251	224	482	680	6
posteriormente	255	210	322	224	482	680	6
en	326	210	337	224	482	680	6
diversas	342	210	376	224	482	680	6
ocasiones,	381	210	425	224	482	680	6
también	57	226	93	240	482	680	6
colaboró	97	226	136	240	482	680	6
para	140	226	159	240	482	680	6
que	163	226	179	240	482	680	6
el	183	226	190	240	482	680	6
concepto	195	226	235	240	482	680	6
se	239	226	247	240	482	680	6
popularizara	251	226	307	240	482	680	6
a	311	226	316	240	482	680	6
nivel	320	226	341	240	482	680	6
mundial	345	226	383	240	482	680	6
(BACH-	387	226	425	240	482	680	6
FAIG	57	242	82	256	482	680	6
et	85	242	93	256	482	680	6
al.,	96	242	109	256	482	680	6
2011;	112	242	136	256	482	680	6
DERNINI	139	242	189	256	482	680	6
et	191	242	200	256	482	680	6
al.,	202	242	216	256	482	680	6
2012).	219	242	246	256	482	680	6
Si	71	258	79	272	482	680	6
bien	83	258	101	272	482	680	6
durante	105	258	139	272	482	680	6
décadas	142	258	176	272	482	680	6
se	180	258	188	272	482	680	6
concentró	191	258	235	272	482	680	6
la	238	258	246	272	482	680	6
atención	249	258	286	272	482	680	6
en	289	258	300	272	482	680	6
la	303	258	311	272	482	680	6
dimensión	314	258	360	272	482	680	6
sanitaria	364	258	401	272	482	680	6
de	404	258	414	272	482	680	6
la	418	258	425	272	482	680	6
DM,	57	274	79	288	482	680	6
a	82	274	87	288	482	680	6
lo	91	274	99	288	482	680	6
largo	103	274	125	288	482	680	6
del	129	274	142	288	482	680	6
tiempo	146	274	177	288	482	680	6
el	181	274	188	288	482	680	6
énfasis	192	274	221	288	482	680	6
en	225	274	235	288	482	680	6
sus	239	274	252	288	482	680	6
aspectos	256	274	292	288	482	680	6
históricos	296	274	338	288	482	680	6
y	342	274	347	288	482	680	6
culturales	351	274	393	288	482	680	6
fue	397	274	411	288	482	680	6
en	415	274	425	288	482	680	6
aumento,	57	290	98	304	482	680	6
siendo	100	290	128	304	482	680	6
“reconstruido”	130	290	194	304	482	680	6
gradualmente	196	290	256	304	482	680	6
como	258	290	283	304	482	680	6
patrimonio	285	290	334	304	482	680	6
cultural.	337	290	374	304	482	680	6
Ocurrió	376	290	412	304	482	680	6
así	414	290	425	304	482	680	6
una	57	306	73	320	482	680	6
transición	76	306	119	320	482	680	6
gradual	121	306	154	320	482	680	6
desde	156	306	181	320	482	680	6
una	183	306	200	320	482	680	6
concepción	202	306	251	320	482	680	6
de	254	306	264	320	482	680	6
la	266	306	274	320	482	680	6
DM	276	306	295	320	482	680	6
puramente	297	306	345	320	482	680	6
material,	347	306	385	320	482	680	6
centrada	388	306	425	320	482	680	6
en	57	322	67	336	482	680	6
los	70	322	82	336	482	680	6
efectos	85	322	114	336	482	680	6
biológicos	117	322	161	336	482	680	6
sobre	163	322	186	336	482	680	6
el	189	322	196	336	482	680	6
cuerpo,	199	322	232	336	482	680	6
a	235	322	239	336	482	680	6
una	242	322	259	336	482	680	6
visión	261	322	287	336	482	680	6
cultural	290	322	324	336	482	680	6
(STANO,	327	322	371	336	482	680	6
2015).	374	322	401	336	482	680	6
Durante	71	338	109	352	482	680	6
el	115	338	122	352	482	680	6
primer	128	338	158	352	482	680	6
Foro	164	338	185	352	482	680	6
sobre	190	338	214	352	482	680	6
las	219	338	231	352	482	680	6
Culturas	237	338	276	352	482	680	6
Alimentarias	282	338	339	352	482	680	6
del	345	338	358	352	482	680	6
Mediterráneo	364	338	425	352	482	680	6
celebrado	57	354	99	368	482	680	6
en	103	354	114	368	482	680	6
Italia	118	354	141	368	482	680	6
el	145	354	153	368	482	680	6
2002,	157	354	183	368	482	680	6
expertos	187	354	224	368	482	680	6
en	229	354	239	368	482	680	6
nutrición	243	354	284	368	482	680	6
y	289	354	294	368	482	680	6
antropólogos	298	354	356	368	482	680	6
se	360	354	368	368	482	680	6
pusieron	372	354	411	368	482	680	6
de	415	354	425	368	482	680	6
acuerdo	57	370	92	384	482	680	6
en	97	370	107	384	482	680	6
considerar	112	370	159	384	482	680	6
la	164	370	171	384	482	680	6
DM	176	370	195	384	482	680	6
y	200	370	205	384	482	680	6
las	211	370	222	384	482	680	6
culturas	227	370	263	384	482	680	6
del	268	370	282	384	482	680	6
Mediterráneo	287	370	348	384	482	680	6
como	353	370	377	384	482	680	6
una	382	370	399	384	482	680	6
zona	404	370	425	384	482	680	6
común	57	386	88	400	482	680	6
que	93	386	109	400	482	680	6
debería	114	386	146	400	482	680	6
ser	151	386	163	400	482	680	6
preservada.	168	386	219	400	482	680	6
Tres	223	386	243	400	482	680	6
años	247	386	268	400	482	680	6
más	273	386	290	400	482	680	6
tarde,	295	386	321	400	482	680	6
en	326	386	337	400	482	680	6
2005,	342	386	367	400	482	680	6
con	372	386	389	400	482	680	6
motivo	393	386	425	400	482	680	6
del	57	402	70	416	482	680	6
3º	75	402	86	416	482	680	6
Foro	91	402	112	416	482	680	6
Euro-mediterráneo	117	402	203	416	482	680	6
“Diálogo	208	402	248	416	482	680	6
entre	254	402	276	416	482	680	6
las	281	402	293	416	482	680	6
civilizaciones	298	402	357	416	482	680	6
y	362	402	367	416	482	680	6
pueblos	373	402	407	416	482	680	6
del	412	402	425	416	482	680	6
Mediterráneo:	57	418	120	432	482	680	6
Las	125	418	141	432	482	680	6
culturas	145	418	181	432	482	680	6
alimentarias”,	186	418	248	432	482	680	6
llevado	253	418	284	432	482	680	6
a	289	418	294	432	482	680	6
cabo	299	418	320	432	482	680	6
en	324	418	335	432	482	680	6
Roma,	340	418	370	432	482	680	6
se	374	418	383	432	482	680	6
inició	388	418	413	432	482	680	6
el	418	418	425	432	482	680	6
proceso	57	434	91	448	482	680	6
de	93	434	104	448	482	680	6
candidatura	106	434	160	448	482	680	6
para	163	434	182	448	482	680	6
el	185	434	192	448	482	680	6
reconocimiento	195	434	264	448	482	680	6
por	267	434	282	448	482	680	6
la	284	434	292	448	482	680	6
UNESCO	295	434	343	448	482	680	6
de	345	434	356	448	482	680	6
la	358	434	366	448	482	680	6
DM.	368	434	390	448	482	680	6
En	393	434	406	448	482	680	6
esta	408	434	425	448	482	680	6
ocasión	57	450	90	464	482	680	6
se	93	450	101	464	482	680	6
redactó	104	450	137	464	482	680	6
el	140	450	147	464	482	680	6
documento	150	450	201	464	482	680	6
The	203	450	220	464	482	680	6
2005	223	450	246	464	482	680	6
Rome	249	450	273	464	482	680	6
Call	275	450	294	464	482	680	6
for	296	450	308	464	482	680	6
a	311	450	316	464	482	680	6
Common	318	450	358	464	482	680	6
Action	361	450	388	464	482	680	6
on	391	450	401	464	482	680	6
Food	404	450	425	464	482	680	6
in	57	466	66	480	482	680	6
the	69	466	82	480	482	680	6
Mediterranean,	85	466	153	480	482	680	6
en	156	466	167	480	482	680	6
el	170	466	178	480	482	680	6
que	181	466	197	480	482	680	6
se	201	466	209	480	482	680	6
recoge	212	466	241	480	482	680	6
que	244	466	260	480	482	680	6
la	264	466	271	480	482	680	6
DM,	275	466	297	480	482	680	6
más	300	466	318	480	482	680	6
que	322	466	338	480	482	680	6
un	341	466	353	480	482	680	6
simple	356	466	385	480	482	680	6
régimen	389	466	425	480	482	680	6
alimentario,	57	482	111	496	482	680	6
es	115	482	123	496	482	680	6
un	127	482	139	496	482	680	6
estilo	143	482	167	496	482	680	6
de	171	482	181	496	482	680	6
vida	185	482	204	496	482	680	6
(DERNINI	207	482	261	496	482	680	6
et	265	482	273	496	482	680	6
al.,	277	482	291	496	482	680	6
2012).	294	482	322	496	482	680	6
Según	326	482	354	496	482	680	6
Medina	358	482	393	496	482	680	6
(2018,	397	482	425	496	482	680	6
p.	57	498	65	512	482	680	6
11),	69	498	85	512	482	680	6
los	88	498	100	512	482	680	6
debates	104	498	136	512	482	680	6
organizados	140	498	193	512	482	680	6
en	197	498	207	512	482	680	6
este	211	498	227	512	482	680	6
Fórum	231	498	262	512	482	680	6
buscaban	265	498	307	512	482	680	6
una	310	498	327	512	482	680	6
posición	330	498	368	512	482	680	6
de	371	498	381	512	482	680	6
consenso	385	498	425	512	482	680	6
con	57	514	73	528	482	680	6
respecto	77	514	114	528	482	680	6
a	119	514	123	528	482	680	6
ese	128	514	141	528	482	680	6
concepto,	145	514	188	528	482	680	6
entendido	193	514	238	528	482	680	6
“más	242	514	263	528	482	680	6
allá	268	514	284	528	482	680	6
de	288	514	298	528	482	680	6
una	302	514	319	528	482	680	6
dieta	324	514	345	528	482	680	6
médica,	349	514	383	528	482	680	6
como	387	514	409	528	482	680	6
un	414	514	425	528	482	680	6
sistema	57	530	87	544	482	680	6
cultural”.	93	530	135	544	482	680	6
Este	141	530	160	544	482	680	6
debate	166	530	195	544	482	680	6
interdisciplinario	201	530	277	544	482	680	6
estuvo	283	530	312	544	482	680	6
marcado	318	530	357	544	482	680	6
por	363	530	378	544	482	680	6
múltiples	384	530	425	544	482	680	6
negociaciones,	57	546	121	560	482	680	6
incluyendo	124	546	173	560	482	680	6
discusiones	177	546	227	560	482	680	6
relativas	230	546	266	560	482	680	6
a	270	546	274	560	482	680	6
la	277	546	285	560	482	680	6
denominación	288	546	352	560	482	680	6
del	355	546	369	560	482	680	6
bien.	372	546	394	560	482	680	6
Como	397	546	425	560	482	680	6
indica	57	562	84	576	482	680	6
Medina	87	562	122	576	482	680	6
(2018),	125	562	156	576	482	680	6
los	159	562	171	576	482	680	6
sectores	174	562	209	576	482	680	6
de	212	562	222	576	482	680	6
la	225	562	232	576	482	680	6
salud	235	562	259	576	482	680	6
pública	261	562	294	576	482	680	6
y	297	562	302	576	482	680	6
de	305	562	315	576	482	680	6
la	318	562	326	576	482	680	6
agricultura	329	562	378	576	482	680	6
defendían	381	562	425	576	482	680	6
el	57	578	64	592	482	680	6
uso	67	578	83	592	482	680	6
del	86	578	99	592	482	680	6
término	102	578	138	592	482	680	6
“dieta”,	141	578	174	592	482	680	6
mientras	177	578	216	592	482	680	6
que	219	578	235	592	482	680	6
los	238	578	250	592	482	680	6
antropólogos	253	578	312	592	482	680	6
abogaban	315	578	358	592	482	680	6
por	361	578	376	592	482	680	6
el	379	578	386	592	482	680	6
término	389	578	425	592	482	680	6
“alimentación”,	57	594	125	608	482	680	6
considerado	131	594	185	608	482	680	6
como	191	594	216	608	482	680	6
más	222	594	240	608	482	680	6
amplio,	246	594	280	608	482	680	6
integrador	286	594	332	608	482	680	6
y	338	594	343	608	482	680	6
menos	349	594	378	608	482	680	6
ligado	384	594	411	608	482	680	6
al	417	594	425	608	482	680	6
Physis:	224	642	242	651	482	680	6
Revista	244	642	263	651	482	680	6
de	265	642	271	651	482	680	6
Saúde	273	642	289	651	482	680	6
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	6
Rio	317	642	327	651	482	680	6
de	329	642	335	651	482	680	6
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	6
v.	361	643	365	650	482	680	6
29(2),	367	643	382	650	482	680	6
e290217,	384	643	410	650	482	680	6
2019	412	643	425	650	482	680	6
|	368	26	370	38	482	680	7
Página	373	27	396	38	482	680	7
7	399	27	403	37	482	680	7
de	405	27	414	38	482	680	7
22	416	27	425	37	482	680	7
universo	57	66	95	80	482	680	7
normativo	99	66	145	80	482	680	7
médico.	150	66	185	80	482	680	7
Si	190	66	198	80	482	680	7
bien	203	66	222	80	482	680	7
hubo	226	66	249	80	482	680	7
un	253	66	265	80	482	680	7
esfuerzo	270	66	307	80	482	680	7
por	311	66	326	80	482	680	7
acercar	330	66	362	80	482	680	7
concepciones	366	66	425	80	482	680	7
médicas	57	82	93	96	482	680	7
y	96	82	101	96	482	680	7
antropológicas	104	82	170	96	482	680	7
(GONZÁLEZ-TURMO;	173	82	289	96	482	680	7
MEDINA,	293	82	343	96	482	680	7
2012),	346	82	374	96	482	680	7
estos	377	82	398	96	482	680	7
datos	402	82	425	96	482	680	7
revelan	57	98	89	112	482	680	7
que	93	98	109	112	482	680	7
tanto	113	98	136	112	482	680	7
la	140	98	148	112	482	680	7
construcción	151	98	209	112	482	680	7
del	213	98	226	112	482	680	7
concepto	230	98	271	112	482	680	7
de	274	98	285	112	482	680	7
DM	289	98	308	112	482	680	7
–	312	98	318	112	482	680	7
transversal	322	98	369	112	482	680	7
a	373	98	378	112	482	680	7
diferentes	382	98	425	112	482	680	7
disciplinas	57	114	104	128	482	680	7
científicas	107	114	152	128	482	680	7
–	156	114	162	128	482	680	7
como	165	114	190	128	482	680	7
la	194	114	201	128	482	680	7
candidatura	205	114	259	128	482	680	7
a	262	114	267	128	482	680	7
patrimonio	270	114	321	128	482	680	7
de	324	114	335	128	482	680	7
la	338	114	346	128	482	680	7
humanidad	349	114	401	128	482	680	7
en	404	114	415	128	482	680	7
sí	419	114	425	128	482	680	7
misma,	57	130	90	144	482	680	7
presentaron	93	130	145	144	482	680	7
una	148	130	165	144	482	680	7
gran	168	130	188	144	482	680	7
complejidad.	191	130	249	144	482	680	7
En	71	146	84	160	482	680	7
2007,	89	146	113	160	482	680	7
los	118	146	130	160	482	680	7
gobiernos	135	146	178	160	482	680	7
español,	183	146	219	160	482	680	7
griego,	224	146	254	160	482	680	7
italiano	259	146	292	160	482	680	7
y	297	146	302	160	482	680	7
marroquí	307	146	349	160	482	680	7
sometieron	354	146	403	160	482	680	7
a	408	146	413	160	482	680	7
la	418	146	425	160	482	680	7
UNESCO	57	162	104	176	482	680	7
una	111	162	128	176	482	680	7
candidatura	134	162	188	176	482	680	7
transnacional	194	162	254	176	482	680	7
para	260	162	279	176	482	680	7
el	286	162	293	176	482	680	7
reconocimiento	300	162	369	176	482	680	7
de	375	162	385	176	482	680	7
la	392	162	399	176	482	680	7
DM	406	162	425	176	482	680	7
como	57	178	81	192	482	680	7
patrimonio	87	178	137	192	482	680	7
inmaterial	143	178	188	192	482	680	7
de	194	178	204	192	482	680	7
la	210	178	218	192	482	680	7
humanidad	223	178	275	192	482	680	7
(DERNINI	280	178	334	192	482	680	7
et	340	178	348	192	482	680	7
al.,	354	178	367	192	482	680	7
2012).	373	178	400	192	482	680	7
Esta	406	178	425	192	482	680	7
candidatura	57	194	110	208	482	680	7
fue	113	194	127	208	482	680	7
rechazada	130	194	174	208	482	680	7
y,	177	194	184	208	482	680	7
en	187	194	198	208	482	680	7
2010,	201	194	225	208	482	680	7
después	228	194	262	208	482	680	7
de	266	194	276	208	482	680	7
una	279	194	296	208	482	680	7
reformulación,	299	194	364	208	482	680	7
la	367	194	374	208	482	680	7
UNESCO	377	194	425	208	482	680	7
finalmente	57	210	105	224	482	680	7
terminó	107	210	143	224	482	680	7
por	145	210	161	224	482	680	7
aprobarla.	163	210	207	224	482	680	7
En	210	210	223	224	482	680	7
su	225	210	235	224	482	680	7
definición	238	210	283	224	482	680	7
de	285	210	296	224	482	680	7
la	298	210	306	224	482	680	7
DM,	308	210	330	224	482	680	7
la	333	210	340	224	482	680	7
UNESCO	343	210	391	224	482	680	7
destaca	393	210	425	224	482	680	7
exclusivamente	57	226	123	240	482	680	7
las	130	226	142	240	482	680	7
dimensiones	149	226	203	240	482	680	7
socioculturales	210	226	276	240	482	680	7
de	283	226	293	240	482	680	7
producción,	300	226	353	240	482	680	7
distribución	360	226	413	240	482	680	7
y	420	226	425	240	482	680	7
consumo	57	242	97	256	482	680	7
alimentario	100	242	151	256	482	680	7
en	154	242	165	256	482	680	7
el	167	242	175	256	482	680	7
Mediterráneo.	178	242	241	256	482	680	7
La	71	258	82	272	482	680	7
difusión	87	258	124	272	482	680	7
de	128	258	139	272	482	680	7
la	143	258	151	272	482	680	7
DM	156	258	175	272	482	680	7
tanto	180	258	203	272	482	680	7
como	208	258	232	272	482	680	7
un	237	258	249	272	482	680	7
modelo	254	258	287	272	482	680	7
médico	292	258	324	272	482	680	7
como	329	258	354	272	482	680	7
un	358	258	371	272	482	680	7
patrimonio	375	258	425	272	482	680	7
cultural,	57	274	94	288	482	680	7
fue	98	274	112	288	482	680	7
acompañada	116	274	172	288	482	680	7
de	176	274	187	288	482	680	7
un	191	274	203	288	482	680	7
proceso	207	274	241	288	482	680	7
de	245	274	255	288	482	680	7
mediatización,	259	274	324	288	482	680	7
principalmente	328	274	395	288	482	680	7
en	399	274	409	288	482	680	7
los	413	274	425	288	482	680	7
países	57	290	83	304	482	680	7
relacionados	85	290	139	304	482	680	7
con	141	290	157	304	482	680	7
la	159	290	167	304	482	680	7
candidatura	169	290	222	304	482	680	7
(STANO,	224	290	268	304	482	680	7
2015).	270	290	297	304	482	680	7
MacBeth	299	290	340	304	482	680	7
y	342	290	347	304	482	680	7
Collinson	349	290	393	304	482	680	7
(2004)	395	290	425	304	482	680	7
remarcan	57	306	98	320	482	680	7
que	102	306	118	320	482	680	7
este	122	306	138	320	482	680	7
concepto	142	306	182	320	482	680	7
penetró	186	306	220	320	482	680	7
considerablemente	224	306	305	320	482	680	7
en	309	306	320	320	482	680	7
las	323	306	335	320	482	680	7
creencias	339	306	378	320	482	680	7
populares	382	306	425	320	482	680	7
de	57	322	67	336	482	680	7
números	71	322	110	336	482	680	7
países	114	322	140	336	482	680	7
del	144	322	157	336	482	680	7
sur	162	322	175	336	482	680	7
de	179	322	190	336	482	680	7
Europa,	194	322	229	336	482	680	7
revelando	234	322	277	336	482	680	7
la	281	322	288	336	482	680	7
fuerza	293	322	320	336	482	680	7
de	324	322	335	336	482	680	7
las	339	322	350	336	482	680	7
comunicaciones	355	322	425	336	482	680	7
realizadas	57	338	100	352	482	680	7
en	103	338	113	352	482	680	7
el	116	338	123	352	482	680	7
marco	126	338	154	352	482	680	7
de	156	338	166	352	482	680	7
su	169	338	178	352	482	680	7
promoción.	181	338	232	352	482	680	7
Además,	235	338	273	352	482	680	7
la	275	338	283	352	482	680	7
DM	285	338	305	352	482	680	7
ha	307	338	318	352	482	680	7
conocido	320	338	361	352	482	680	7
una	363	338	380	352	482	680	7
existencia	382	338	425	352	482	680	7
social	57	354	81	368	482	680	7
desconectada	86	354	144	368	482	680	7
del	148	354	162	368	482	680	7
contexto	166	354	204	368	482	680	7
cultural	208	354	243	368	482	680	7
de	247	354	257	368	482	680	7
su	262	354	271	368	482	680	7
“descubrimiento”	275	354	353	368	482	680	7
(SILVA,	357	354	393	368	482	680	7
2016).	397	354	425	368	482	680	7
Finalmente,	57	370	110	384	482	680	7
cabe	113	370	133	384	482	680	7
notar	137	370	160	384	482	680	7
que	164	370	180	384	482	680	7
estudios	183	370	220	384	482	680	7
recientes	223	370	261	384	482	680	7
(DONINI	265	370	312	384	482	680	7
et	316	370	324	384	482	680	7
al.,	328	370	341	384	482	680	7
2016;	344	370	369	384	482	680	7
DERNINI;	373	370	425	384	482	680	7
BERRY,	57	386	94	400	482	680	7
2015)	99	386	124	400	482	680	7
asocian	129	386	162	400	482	680	7
la	167	386	175	400	482	680	7
DM	180	386	199	400	482	680	7
a	205	386	209	400	482	680	7
la	214	386	222	400	482	680	7
sostenibilidad,	227	386	291	400	482	680	7
atribuyéndole	296	386	356	400	482	680	7
valores	362	386	392	400	482	680	7
éticos,	397	386	425	400	482	680	7
ecológicos	57	402	102	416	482	680	7
y	106	402	111	416	482	680	7
económicos.	115	402	170	416	482	680	7
En	174	402	187	416	482	680	7
resumen,	191	402	232	416	482	680	7
podemos	236	402	276	416	482	680	7
ver	280	402	293	416	482	680	7
que	297	402	313	416	482	680	7
el	317	402	325	416	482	680	7
concepto	329	402	369	416	482	680	7
va	373	402	383	416	482	680	7
ganando	387	402	425	416	482	680	7
otras	57	418	78	432	482	680	7
acepciones	81	418	128	432	482	680	7
y	131	418	136	432	482	680	7
valores,	139	418	172	432	482	680	7
asumiendo	175	418	223	432	482	680	7
nuevas	226	418	256	432	482	680	7
perspectivas	259	418	312	432	482	680	7
y	315	418	320	432	482	680	7
discursos.	323	418	366	432	482	680	7
A	71	434	78	448	482	680	7
pesar	81	434	104	448	482	680	7
de	107	434	117	448	482	680	7
todo	120	434	140	448	482	680	7
esto,	143	434	163	448	482	680	7
el	166	434	173	448	482	680	7
concepto	176	434	216	448	482	680	7
de	219	434	229	448	482	680	7
DM	232	434	251	448	482	680	7
también	254	434	290	448	482	680	7
ha	293	434	304	448	482	680	7
recibido	306	434	342	448	482	680	7
críticas.	345	434	379	448	482	680	7
Contreras	381	434	425	448	482	680	7
(2008)	57	450	87	464	482	680	7
afirma	90	450	119	464	482	680	7
que	123	450	139	464	482	680	7
las	142	450	154	464	482	680	7
cocinas	157	450	190	464	482	680	7
de	193	450	203	464	482	680	7
la	207	450	214	464	482	680	7
zona	217	450	238	464	482	680	7
mediterránea	241	450	299	464	482	680	7
son	303	450	318	464	482	680	7
sinónimo	321	450	363	464	482	680	7
de	366	450	377	464	482	680	7
diversidad	380	450	425	464	482	680	7
cultural,	57	466	94	480	482	680	7
reflejan	101	466	134	480	482	680	7
la	141	466	148	480	482	680	7
evolución	155	466	197	480	482	680	7
de	203	466	214	480	482	680	7
sus	220	466	234	480	482	680	7
culturas	240	466	276	480	482	680	7
y	282	466	287	480	482	680	7
comparten	294	466	342	480	482	680	7
una	348	466	365	480	482	680	7
complejidad	371	466	425	480	482	680	7
proveniente	57	482	108	496	482	680	7
de	113	482	124	496	482	680	7
diferentes	129	482	171	496	482	680	7
registros:	176	482	216	496	482	680	7
de	221	482	232	496	482	680	7
las	237	482	248	496	482	680	7
prácticas,	253	482	295	496	482	680	7
conocimientos,	300	482	367	496	482	680	7
habilidades,	372	482	425	496	482	680	7
identidades,	57	498	110	512	482	680	7
preferencias	115	498	167	512	482	680	7
gustativas,	172	498	218	512	482	680	7
etc.,	223	498	242	512	482	680	7
por	247	498	262	512	482	680	7
lo	267	498	275	512	482	680	7
que	280	498	296	512	482	680	7
estas	301	498	321	512	482	680	7
herencias	326	498	367	512	482	680	7
difícilmente	372	498	425	512	482	680	7
podrían	57	514	92	528	482	680	7
ser	96	514	108	528	482	680	7
reagrupadas	111	514	165	528	482	680	7
en	168	514	179	528	482	680	7
un	182	514	194	528	482	680	7
conjunto	198	514	237	528	482	680	7
único.	241	514	269	528	482	680	7
Para	272	514	292	528	482	680	7
Montanari	295	514	343	528	482	680	7
(2005,	347	514	376	528	482	680	7
citado	380	514	407	528	482	680	7
por	410	514	425	528	482	680	7
CONTRERAS,	57	530	130	544	482	680	7
2008),	134	530	163	544	482	680	7
las	167	530	179	544	482	680	7
cocinas	183	530	216	544	482	680	7
son	220	530	235	544	482	680	7
dinámicas	239	530	285	544	482	680	7
y	289	530	294	544	482	680	7
transformar	299	530	351	544	482	680	7
una	356	530	372	544	482	680	7
de	377	530	387	544	482	680	7
ellas	391	530	410	544	482	680	7
en	415	530	425	544	482	680	7
una	57	546	73	560	482	680	7
prescripción	78	546	132	560	482	680	7
sanitaria	136	546	174	560	482	680	7
conllevaría	178	546	226	560	482	680	7
a	231	546	235	560	482	680	7
inmovilizarlas	240	546	302	560	482	680	7
y	307	546	312	560	482	680	7
considerarlas	316	546	373	560	482	680	7
como	378	546	402	560	482	680	7
algo	407	546	425	560	482	680	7
sencillo,	57	562	93	576	482	680	7
asociado	97	562	135	576	482	680	7
a	140	562	144	576	482	680	7
la	149	562	156	576	482	680	7
“naturaleza”	161	562	215	576	482	680	7
de	220	562	230	576	482	680	7
los	235	562	247	576	482	680	7
lugares.	251	562	285	576	482	680	7
Macbeth	290	562	330	576	482	680	7
y	334	562	339	576	482	680	7
Collinson	344	562	388	576	482	680	7
(2004),	392	562	425	576	482	680	7
por	57	578	72	592	482	680	7
su	76	578	86	592	482	680	7
parte,	90	578	116	592	482	680	7
denuncian	120	578	167	592	482	680	7
los	171	578	183	592	482	680	7
intereses	187	578	225	592	482	680	7
económicos	229	578	281	592	482	680	7
y	286	578	291	592	482	680	7
comerciales	295	578	346	592	482	680	7
implicados	350	578	398	592	482	680	7
en	403	578	413	592	482	680	7
la	418	578	425	592	482	680	7
promoción	57	594	105	608	482	680	7
de	108	594	118	608	482	680	7
la	121	594	129	608	482	680	7
DM.	131	594	154	608	482	680	7
Physis:	224	642	242	651	482	680	7
Revista	244	642	263	651	482	680	7
de	265	642	271	651	482	680	7
Saúde	273	642	289	651	482	680	7
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	7
Rio	317	642	327	651	482	680	7
de	329	642	335	651	482	680	7
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	7
v.	361	643	365	650	482	680	7
29(2),	367	643	382	650	482	680	7
e290217,	384	643	410	650	482	680	7
2019	412	643	425	650	482	680	7
|	368	26	370	38	482	680	8
Página	373	27	396	38	482	680	8
8	399	27	403	37	482	680	8
de	405	27	414	38	482	680	8
22	416	27	425	37	482	680	8
Fischler	71	66	105	80	482	680	8
(1996)	109	66	138	80	482	680	8
analizó	142	66	174	80	482	680	8
la	178	66	186	80	482	680	8
dimensión	189	66	236	80	482	680	8
“mágica”	240	66	280	80	482	680	8
y	284	66	289	80	482	680	8
“utópica”	292	66	333	80	482	680	8
de	337	66	348	80	482	680	8
la	351	66	359	80	482	680	8
DM.	363	66	385	80	482	680	8
El	389	66	398	80	482	680	8
autor	402	66	425	80	482	680	8
remarca	57	82	92	96	482	680	8
la	96	82	104	96	482	680	8
forma	107	82	134	96	482	680	8
en	138	82	148	96	482	680	8
que	152	82	168	96	482	680	8
los	172	82	184	96	482	680	8
discursos	188	82	228	96	482	680	8
del	232	82	245	96	482	680	8
campo	249	82	279	96	482	680	8
médico	283	82	316	96	482	680	8
relativos	320	82	356	96	482	680	8
a	360	82	365	96	482	680	8
este	369	82	385	96	482	680	8
régimen	389	82	425	96	482	680	8
alimentario,	57	98	110	112	482	680	8
mencionan	114	98	163	112	482	680	8
periódicamente	166	98	235	112	482	680	8
aspectos	238	98	275	112	482	680	8
que	278	98	294	112	482	680	8
van	298	98	314	112	482	680	8
más	317	98	335	112	482	680	8
allá	338	98	354	112	482	680	8
de	357	98	367	112	482	680	8
la	371	98	378	112	482	680	8
nutrición,	382	98	425	112	482	680	8
considerando	57	114	116	128	482	680	8
argumentos	119	114	172	128	482	680	8
extra-científicos.	175	114	249	128	482	680	8
De	253	114	266	128	482	680	8
acuerdo	270	114	305	128	482	680	8
con	309	114	325	128	482	680	8
Fischler,	328	114	365	128	482	680	8
los	369	114	381	128	482	680	8
discursos	385	114	425	128	482	680	8
proponen	57	130	99	144	482	680	8
la	104	130	112	144	482	680	8
idea	116	130	134	144	482	680	8
de	139	130	149	144	482	680	8
un	154	130	166	144	482	680	8
modelo	171	130	204	144	482	680	8
alimentario	209	130	260	144	482	680	8
milenario	265	130	308	144	482	680	8
preconizando	312	130	372	144	482	680	8
de	377	130	387	144	482	680	8
manera	392	130	425	144	482	680	8
utópica	57	146	89	160	482	680	8
un	94	146	106	160	482	680	8
retorno	111	146	143	160	482	680	8
a	148	146	152	160	482	680	8
los	157	146	169	160	482	680	8
orígenes,	174	146	213	160	482	680	8
y	218	146	223	160	482	680	8
sostiene	227	146	262	160	482	680	8
que	266	146	282	160	482	680	8
una	287	146	304	160	482	680	8
reflexión	308	146	348	160	482	680	8
basada	352	146	382	160	482	680	8
en	387	146	397	160	482	680	8
datos	402	146	425	160	482	680	8
históricos	57	162	99	176	482	680	8
revela	103	162	128	176	482	680	8
que	132	162	148	176	482	680	8
la	152	162	160	176	482	680	8
continuidad	163	162	217	176	482	680	8
y	221	162	226	176	482	680	8
la	230	162	238	176	482	680	8
unidad	241	162	273	176	482	680	8
de	277	162	287	176	482	680	8
un	291	162	303	176	482	680	8
régimen	307	162	343	176	482	680	8
mediterráneo	347	162	406	176	482	680	8
son	410	162	425	176	482	680	8
problemáticas.	57	178	121	192	482	680	8
Además,	124	178	162	192	482	680	8
para	165	178	184	192	482	680	8
Fischler:	187	178	224	192	482	680	8
La	113	195	122	206	482	680	8
historia	125	195	152	206	482	680	8
de	155	195	163	206	482	680	8
la	166	195	172	206	482	680	8
idea	174	195	189	206	482	680	8
del	192	195	202	206	482	680	8
régimen	205	195	234	206	482	680	8
mediterráneo	237	195	284	206	482	680	8
se	287	195	293	206	482	680	8
inscribe	296	195	324	206	482	680	8
en	326	195	335	206	482	680	8
la	338	195	344	206	482	680	8
propensión	346	195	386	206	482	680	8
utopisante	389	195	425	206	482	680	8
de	113	207	122	218	482	680	8
querer	124	207	146	218	482	680	8
reformar	148	207	179	218	482	680	8
la	181	207	187	218	482	680	8
sociedad	189	207	220	218	482	680	8
reformulando	222	207	270	218	482	680	8
las	273	207	282	218	482	680	8
costumbres	284	207	324	218	482	680	8
alimentarias.	326	207	372	218	482	680	8
[…]	374	207	388	218	482	680	8
El	390	207	398	218	482	680	8
“Medi-	400	207	425	218	482	680	8
terráneo”	113	219	146	230	482	680	8
es	149	219	155	230	482	680	8
una	158	219	171	230	482	680	8
construcción	174	219	219	230	482	680	8
que	222	219	234	230	482	680	8
encarna	237	219	264	230	482	680	8
progresivamente	267	219	325	230	482	680	8
en	327	219	335	230	482	680	8
forma	338	219	359	230	482	680	8
utópica	361	219	387	230	482	680	8
los	390	219	399	230	482	680	8
ideales	402	219	425	230	482	680	8
político-morales	113	231	171	242	482	680	8
subyacentes	173	231	215	242	482	680	8
(FISCHLER,	217	231	265	242	482	680	8
1996,	267	231	287	242	482	680	8
p.	290	231	296	242	482	680	8
11,	299	231	309	242	482	680	8
traducción	311	231	349	242	482	680	8
nuestra).	351	231	382	242	482	680	8
Según	71	253	99	268	482	680	8
el	103	253	110	268	482	680	8
autor,	114	253	139	268	482	680	8
se	143	253	152	268	482	680	8
trata	156	253	176	268	482	680	8
de	180	253	190	268	482	680	8
una	195	253	211	268	482	680	8
norma	215	253	244	268	482	680	8
moral	248	253	274	268	482	680	8
ideal,	278	253	302	268	482	680	8
lo	306	253	314	268	482	680	8
que	319	253	334	268	482	680	8
le	338	253	346	268	482	680	8
lleva	350	253	370	268	482	680	8
a	374	253	378	268	482	680	8
criticar	382	253	414	268	482	680	8
la	418	253	425	268	482	680	8
intención	57	269	98	284	482	680	8
de	103	269	113	284	482	680	8
considerar	117	269	163	284	482	680	8
tal	167	269	179	284	482	680	8
régimen	183	269	220	284	482	680	8
como	224	269	249	284	482	680	8
un	253	269	265	284	482	680	8
modelo	270	269	303	284	482	680	8
normativo	307	269	353	284	482	680	8
que	358	269	373	284	482	680	8
debe	378	269	399	284	482	680	8
tener	403	269	425	284	482	680	8
alcance	57	285	89	300	482	680	8
“universal”.	93	285	144	300	482	680	8
Así,	147	285	164	300	482	680	8
la	167	285	175	300	482	680	8
DM	178	285	198	300	482	680	8
es	201	285	209	300	482	680	8
un	213	285	225	300	482	680	8
concepto	228	285	268	300	482	680	8
que	272	285	288	300	482	680	8
se	291	285	299	300	482	680	8
posiciona	303	285	344	300	482	680	8
en	348	285	358	300	482	680	8
la	362	285	369	300	482	680	8
intersección	373	285	425	300	482	680	8
del	57	301	70	316	482	680	8
mundo	74	301	106	316	482	680	8
médico	110	301	142	316	482	680	8
y	146	301	151	316	482	680	8
de	155	301	166	316	482	680	8
la	169	301	177	316	482	680	8
cultura.	181	301	215	316	482	680	8
Si	219	301	228	316	482	680	8
bien	232	301	251	316	482	680	8
algunos	254	301	289	316	482	680	8
elementos	293	301	337	316	482	680	8
de	340	301	351	316	482	680	8
su	355	301	364	316	482	680	8
definición	368	301	413	316	482	680	8
se	417	301	425	316	482	680	8
refieren	57	317	90	332	482	680	8
a	95	317	99	332	482	680	8
la	103	317	111	332	482	680	8
composición	115	317	171	332	482	680	8
nutricional	175	317	224	332	482	680	8
o	228	317	233	332	482	680	8
a	238	317	242	332	482	680	8
los	246	317	258	332	482	680	8
beneficios	263	317	307	332	482	680	8
que	311	317	327	332	482	680	8
tiene	331	317	353	332	482	680	8
en	357	317	367	332	482	680	8
términos	371	317	411	332	482	680	8
de	415	317	425	332	482	680	8
salud,	57	333	83	348	482	680	8
sobre	85	333	108	348	482	680	8
todo	110	333	130	348	482	680	8
en	132	333	143	348	482	680	8
referencia	145	333	188	348	482	680	8
a	190	333	194	348	482	680	8
las	196	333	208	348	482	680	8
enfermedades	210	333	271	348	482	680	8
crónicas,	273	333	312	348	482	680	8
otros	314	333	336	348	482	680	8
elementos	338	333	382	348	482	680	8
enfatizan	384	333	425	348	482	680	8
su	57	349	66	364	482	680	8
dimensión	69	349	116	364	482	680	8
cultural.	119	349	156	364	482	680	8
Pese	71	365	90	380	482	680	8
a	93	365	98	380	482	680	8
su	101	365	110	380	482	680	8
auge	113	365	134	380	482	680	8
a	137	365	141	380	482	680	8
lo	145	365	153	380	482	680	8
largo	156	365	178	380	482	680	8
de	181	365	192	380	482	680	8
las	195	365	206	380	482	680	8
últimas	210	365	243	380	482	680	8
décadas,	246	365	283	380	482	680	8
la	286	365	294	380	482	680	8
mayoría	297	365	333	380	482	680	8
de	336	365	346	380	482	680	8
los	349	365	361	380	482	680	8
trabajos	364	365	399	380	482	680	8
sobre	402	365	425	380	482	680	8
ese	57	381	70	396	482	680	8
concepto	73	381	113	396	482	680	8
abordan	117	381	153	396	482	680	8
aspectos	157	381	193	396	482	680	8
epistemológicos,	197	381	269	396	482	680	8
sin	273	381	286	396	482	680	8
considerar	289	381	335	396	482	680	8
las	338	381	350	396	482	680	8
representaciones	353	381	425	396	482	680	8
de	57	397	67	412	482	680	8
los	70	397	82	412	482	680	8
profesionales	86	397	142	412	482	680	8
de	146	397	156	412	482	680	8
la	159	397	167	412	482	680	8
salud	170	397	193	412	482	680	8
y	196	397	201	412	482	680	8
los	205	397	217	412	482	680	8
individuos	220	397	266	412	482	680	8
legos.	270	397	294	412	482	680	8
Este	298	397	316	412	482	680	8
artículo	320	397	354	412	482	680	8
busca	357	397	382	412	482	680	8
así	385	397	397	412	482	680	8
llenar	400	397	425	412	482	680	8
este	57	413	73	428	482	680	8
vacío	76	413	99	428	482	680	8
a	102	413	106	428	482	680	8
partir	109	413	134	428	482	680	8
del	137	413	150	428	482	680	8
análisis	153	413	186	428	482	680	8
de	189	413	199	428	482	680	8
los	202	413	214	428	482	680	8
discursos	217	413	257	428	482	680	8
de	260	413	270	428	482	680	8
estos	273	413	294	428	482	680	8
dos	297	413	312	428	482	680	8
grupos.	315	413	348	428	482	680	8
Las	57	441	78	461	482	680	8
representaciones	82	441	181	461	482	680	8
sociales	185	441	231	461	482	680	8
de	235	441	249	461	482	680	8
la	253	441	263	461	482	680	8
dieta	267	441	298	461	482	680	8
mediterránea:	302	441	386	461	482	680	8
“salud”	57	457	101	477	482	680	8
y	105	457	112	477	482	680	8
“tradición”	116	457	183	477	482	680	8
Según	71	481	99	496	482	680	8
Díaz-Méndez	107	481	167	496	482	680	8
y	175	481	180	496	482	680	8
Gómez-Benito	188	481	253	496	482	680	8
(2010),	261	481	292	496	482	680	8
en	300	481	310	496	482	680	8
España	318	481	350	496	482	680	8
el	358	481	365	496	482	680	8
proceso	373	481	407	496	482	680	8
de	415	481	425	496	482	680	8
patrimonialización	57	497	140	512	482	680	8
de	145	497	155	512	482	680	8
la	160	497	167	512	482	680	8
DM	172	497	191	512	482	680	8
se	196	497	204	512	482	680	8
unió	209	497	229	512	482	680	8
y	234	497	239	512	482	680	8
alimentó	244	497	283	512	482	680	8
de	287	497	298	512	482	680	8
la	302	497	310	512	482	680	8
tendencia	315	497	357	512	482	680	8
a	361	497	366	512	482	680	8
valorizar	371	497	409	512	482	680	8
las	414	497	425	512	482	680	8
cocinas	57	513	89	528	482	680	8
y	94	513	99	528	482	680	8
los	103	513	115	528	482	680	8
productos	119	513	163	528	482	680	8
locales,	168	513	200	528	482	680	8
que	204	513	220	528	482	680	8
surgió	224	513	252	528	482	680	8
en	256	513	267	528	482	680	8
la	271	513	278	528	482	680	8
década	283	513	313	528	482	680	8
de	318	513	328	528	482	680	8
1980	332	513	354	528	482	680	8
como	359	513	383	528	482	680	8
parte	388	513	411	528	482	680	8
de	415	513	425	528	482	680	8
la	57	529	64	544	482	680	8
“crisis	68	529	94	544	482	680	8
identitaria”	97	529	147	544	482	680	8
y	151	529	156	544	482	680	8
del	159	529	172	544	482	680	8
deseo	176	529	201	544	482	680	8
de	204	529	214	544	482	680	8
defender	218	529	256	544	482	680	8
la	260	529	267	544	482	680	8
industria	271	529	311	544	482	680	8
local,	314	529	338	544	482	680	8
principalmente,	341	529	411	544	482	680	8
en	415	529	425	544	482	680	8
respuesta	57	545	97	560	482	680	8
a	101	545	105	560	482	680	8
la	109	545	116	560	482	680	8
entrada	120	545	153	560	482	680	8
del	156	545	170	560	482	680	8
Estado	173	545	204	560	482	680	8
español	207	545	240	560	482	680	8
en	244	545	254	560	482	680	8
la	258	545	265	560	482	680	8
Unión	269	545	298	560	482	680	8
Europea.	301	545	341	560	482	680	8
En	345	545	357	560	482	680	8
forma	361	545	387	560	482	680	8
paralela	391	545	425	560	482	680	8
se	57	561	65	576	482	680	8
consolidó	69	561	111	576	482	680	8
la	115	561	122	576	482	680	8
delgadez	126	561	164	576	482	680	8
como	168	561	192	576	482	680	8
norma	196	561	225	576	482	680	8
corporal	229	561	266	576	482	680	8
y	270	561	275	576	482	680	8
algunos	278	561	313	576	482	680	8
productos	316	561	360	576	482	680	8
asociados	364	561	406	576	482	680	8
a	409	561	414	576	482	680	8
la	418	561	425	576	482	680	8
DM	57	577	76	592	482	680	8
fueron	79	577	108	592	482	680	8
percibidos	110	577	155	592	482	680	8
como	158	577	182	592	482	680	8
“buenos”	185	577	226	592	482	680	8
para	228	577	247	592	482	680	8
el	250	577	257	592	482	680	8
control	260	577	292	592	482	680	8
del	294	577	307	592	482	680	8
peso.	310	577	333	592	482	680	8
En	335	577	348	592	482	680	8
este	351	577	367	592	482	680	8
contexto,	370	577	411	592	482	680	8
los	413	577	425	592	482	680	8
discursos	57	593	97	608	482	680	8
sobre	100	593	124	608	482	680	8
la	127	593	134	608	482	680	8
DM	138	593	157	608	482	680	8
fueron	160	593	189	608	482	680	8
incorporados	193	593	251	608	482	680	8
a	254	593	259	608	482	680	8
los	262	593	274	608	482	680	8
mensajes	277	593	316	608	482	680	8
de	320	593	330	608	482	680	8
las	333	593	345	608	482	680	8
políticas	348	593	385	608	482	680	8
de	389	593	399	608	482	680	8
salud	402	593	425	608	482	680	8
Physis:	224	642	242	651	482	680	8
Revista	244	642	263	651	482	680	8
de	265	642	271	651	482	680	8
Saúde	273	642	289	651	482	680	8
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	8
Rio	317	642	327	651	482	680	8
de	329	642	335	651	482	680	8
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	8
v.	361	643	365	650	482	680	8
29(2),	367	643	382	650	482	680	8
e290217,	384	643	410	650	482	680	8
2019	412	643	425	650	482	680	8
|	368	26	370	38	482	680	9
Página	373	27	396	38	482	680	9
9	399	27	403	37	482	680	9
de	405	27	414	38	482	680	9
22	416	27	425	37	482	680	9
pública	57	66	89	80	482	680	9
en	91	66	102	80	482	680	9
materia	104	66	137	80	482	680	9
de	140	66	150	80	482	680	9
nutrición	152	66	193	80	482	680	9
(DÍAZ-MÉNDEZ;	195	66	283	80	482	680	9
GÓMEZ-BENITO,	286	66	378	80	482	680	9
2010).	380	66	408	80	482	680	9
Por	410	66	425	80	482	680	9
ejemplo,	57	82	94	96	482	680	9
la	97	82	104	96	482	680	9
Estrategia	107	82	151	96	482	680	9
NAOS	153	82	184	96	482	680	9
desarrollada	187	82	240	96	482	680	9
a	243	82	247	96	482	680	9
partir	250	82	275	96	482	680	9
de	278	82	288	96	482	680	9
2005,	291	82	317	96	482	680	9
resalta	319	82	347	96	482	680	9
que	350	82	366	96	482	680	9
la	369	82	376	96	482	680	9
DM	379	82	398	96	482	680	9
posee	401	82	425	96	482	680	9
elementos	57	98	100	112	482	680	9
saludables	104	98	149	112	482	680	9
y	152	98	157	112	482	680	9
que	161	98	177	112	482	680	9
su	180	98	190	112	482	680	9
promoción	193	98	241	112	482	680	9
debe	245	98	266	112	482	680	9
ser	269	98	281	112	482	680	9
una	285	98	301	112	482	680	9
prioridad	305	98	346	112	482	680	9
(AESAN,	349	98	393	112	482	680	9
2005).	396	98	425	112	482	680	9
Este	57	114	75	128	482	680	9
discurso	79	114	116	128	482	680	9
fue	119	114	133	128	482	680	9
interiorizado	136	114	193	128	482	680	9
por	196	114	211	128	482	680	9
los	215	114	227	128	482	680	9
españoles,	230	114	275	128	482	680	9
influenciando	278	114	340	128	482	680	9
la	343	114	351	128	482	680	9
construcción	354	114	411	128	482	680	9
de	415	114	425	128	482	680	9
las	57	130	68	144	482	680	9
representaciones	73	130	145	144	482	680	9
relativas	150	130	186	144	482	680	9
al	190	130	198	144	482	680	9
acto	203	130	221	144	482	680	9
alimentario	226	130	277	144	482	680	9
y	282	130	287	144	482	680	9
a	292	130	296	144	482	680	9
la	301	130	309	144	482	680	9
“alimentación	313	130	375	144	482	680	9
saludable”	380	130	425	144	482	680	9
(ODELA,	57	146	102	160	482	680	9
2004).	104	146	134	160	482	680	9
De	137	146	150	160	482	680	9
acuerdo	153	146	188	160	482	680	9
con	191	146	207	160	482	680	9
el	210	146	217	160	482	680	9
Odela,	220	146	250	160	482	680	9
la	253	146	261	160	482	680	9
rapidez	264	146	295	160	482	680	9
con	298	146	314	160	482	680	9
la	317	146	325	160	482	680	9
cual	328	146	346	160	482	680	9
la	349	146	357	160	482	680	9
población	360	146	403	160	482	680	9
hizo	406	146	425	160	482	680	9
propios	57	162	89	176	482	680	9
estos	93	162	114	176	482	680	9
discursos	118	162	158	176	482	680	9
se	162	162	170	176	482	680	9
explica	174	162	205	176	482	680	9
por	209	162	224	176	482	680	9
los	227	162	239	176	482	680	9
mensajes	243	162	282	176	482	680	9
difundidos	286	162	335	176	482	680	9
a	338	162	343	176	482	680	9
través	347	162	372	176	482	680	9
de	376	162	386	176	482	680	9
diversos	390	162	425	176	482	680	9
medios	57	178	88	192	482	680	9
de	91	178	102	192	482	680	9
comunicación	105	178	167	192	482	680	9
y	170	178	175	192	482	680	9
por	178	178	193	192	482	680	9
el	196	178	203	192	482	680	9
cuerpo	206	178	236	192	482	680	9
médico:	239	178	274	192	482	680	9
Cabe	113	195	132	206	482	680	9
decir	134	195	152	206	482	680	9
que	154	195	167	206	482	680	9
los	169	195	179	206	482	680	9
mensajes	181	195	212	206	482	680	9
de	215	195	223	206	482	680	9
carácter	225	195	253	206	482	680	9
generalista	256	195	293	206	482	680	9
relativos	296	195	325	206	482	680	9
a	327	195	331	206	482	680	9
la	334	195	340	206	482	680	9
bondad	342	195	369	206	482	680	9
de	371	195	379	206	482	680	9
la	382	195	388	206	482	680	9
“DM”	390	195	413	206	482	680	9
y	415	195	419	206	482	680	9
a	422	195	425	206	482	680	9
su	113	207	121	218	482	680	9
identificación	124	207	172	218	482	680	9
con	175	207	188	218	482	680	9
algunos	191	207	218	218	482	680	9
productos	221	207	256	218	482	680	9
“propios”	259	207	292	218	482	680	9
del	294	207	305	218	482	680	9
paisaje	308	207	331	218	482	680	9
mediterráneo	334	207	381	218	482	680	9
y	384	207	388	218	482	680	9
“propios”,	390	207	425	218	482	680	9
también,	113	219	145	230	482	680	9
de	147	219	155	230	482	680	9
los	158	219	168	230	482	680	9
habitantes	170	219	206	230	482	680	9
de	209	219	217	230	482	680	9
esa	220	219	230	230	482	680	9
región	233	219	255	230	482	680	9
han	258	219	271	230	482	680	9
arraigado	274	219	307	230	482	680	9
profundamente	310	219	364	230	482	680	9
en	367	219	375	230	482	680	9
las	378	219	387	230	482	680	9
mentes	390	219	414	230	482	680	9
de	417	219	425	230	482	680	9
los	113	231	123	242	482	680	9
españoles	126	231	159	242	482	680	9
y	163	231	167	242	482	680	9
españolas	170	231	204	242	482	680	9
que	207	231	220	242	482	680	9
han	223	231	236	242	482	680	9
llevado	240	231	265	242	482	680	9
a	268	231	272	242	482	680	9
cabo	275	231	292	242	482	680	9
una	295	231	308	242	482	680	9
regla	312	231	328	242	482	680	9
de	332	231	340	242	482	680	9
tres	343	231	356	242	482	680	9
directa:	359	231	386	242	482	680	9
“Nosotros	389	231	425	242	482	680	9
somos	113	243	135	254	482	680	9
mediterráneos,	138	243	191	254	482	680	9
pues	194	243	210	254	482	680	9
comemos	213	243	246	254	482	680	9
DM”;	250	243	270	254	482	680	9
“la	274	243	283	254	482	680	9
DM	287	243	302	254	482	680	9
es	305	243	312	254	482	680	9
sana,	315	243	333	254	482	680	9
nosotros	336	243	366	254	482	680	9
comemos	369	243	402	254	482	680	9
sano”	406	243	425	254	482	680	9
(ODELA,	113	255	149	266	482	680	9
2004,	151	255	172	266	482	680	9
p.	174	255	181	266	482	680	9
106).	183	255	202	266	482	680	9
Ese	71	277	86	292	482	680	9
concepto	89	277	129	292	482	680	9
ha	132	277	143	292	482	680	9
sido	146	277	164	292	482	680	9
interiorizado	167	277	223	292	482	680	9
por	226	277	242	292	482	680	9
las	245	277	256	292	482	680	9
dietistas	259	277	295	292	482	680	9
y	298	277	304	292	482	680	9
mujeres	307	277	341	292	482	680	9
legas	344	277	365	292	482	680	9
entrevistadas	368	277	425	292	482	680	9
en	57	293	67	308	482	680	9
nuestro	73	293	106	308	482	680	9
estudio.	111	293	146	308	482	680	9
El	151	293	161	308	482	680	9
análisis	166	293	199	308	482	680	9
de	204	293	214	308	482	680	9
sus	220	293	233	308	482	680	9
discursos	239	293	279	308	482	680	9
sobre	284	293	308	308	482	680	9
“alimentación	313	293	375	308	482	680	9
saludable”	380	293	425	308	482	680	9
revela	57	309	82	324	482	680	9
que	85	309	101	324	482	680	9
esta	104	309	120	324	482	680	9
categoría	123	309	163	324	482	680	9
se	166	309	174	324	482	680	9
asocia	177	309	203	324	482	680	9
a	206	309	211	324	482	680	9
un	214	309	226	324	482	680	9
universo	229	309	266	324	482	680	9
normativo	269	309	315	324	482	680	9
y	318	309	323	324	482	680	9
se	326	309	334	324	482	680	9
basa	337	309	356	324	482	680	9
en	359	309	369	324	482	680	9
las	372	309	384	324	482	680	9
nociones	387	309	425	324	482	680	9
de	57	325	67	340	482	680	9
“equilibrio”,	72	325	125	340	482	680	9
“moderación”	130	325	191	340	482	680	9
y	196	325	201	340	482	680	9
sobre	205	325	229	340	482	680	9
todo	233	325	254	340	482	680	9
“variedad”.	258	325	308	340	482	680	9
Además,	312	325	351	340	482	680	9
las	355	325	367	340	482	680	9
informantes	372	325	425	340	482	680	9
resaltan	57	341	91	356	482	680	9
la	95	341	103	356	482	680	9
importancia	107	341	161	356	482	680	9
de	165	341	176	356	482	680	9
una	180	341	197	356	482	680	9
determinada	201	341	257	356	482	680	9
distribución	261	341	315	356	482	680	9
temporal	319	341	359	356	482	680	9
regular	363	341	395	356	482	680	9
de	399	341	409	356	482	680	9
las	414	341	425	356	482	680	9
comidas.	57	357	96	372	482	680	9
Se	99	357	109	372	482	680	9
ha	112	357	122	372	482	680	9
interiorizado	125	357	181	372	482	680	9
una	184	357	201	372	482	680	9
concepción	203	357	253	372	482	680	9
funcional-nutricional	256	357	350	372	482	680	9
influenciada	352	357	408	372	482	680	9
por	410	357	425	372	482	680	9
la	57	373	64	388	482	680	9
medicalización	68	373	135	388	482	680	9
de	139	373	149	388	482	680	9
la	154	373	161	388	482	680	9
alimentación,	165	373	226	388	482	680	9
concepción	230	373	280	388	482	680	9
que	284	373	300	388	482	680	9
se	304	373	312	388	482	680	9
basa	317	373	336	388	482	680	9
en	340	373	351	388	482	680	9
una	355	373	372	388	482	680	9
perspectiva	376	373	425	388	482	680	9
biológica,	57	389	99	404	482	680	9
técnica	102	389	133	404	482	680	9
y	136	389	141	404	482	680	9
racional,	144	389	182	404	482	680	9
según	185	389	211	404	482	680	9
los	214	389	226	404	482	680	9
principios	228	389	272	404	482	680	9
científicos	275	389	320	404	482	680	9
nutricionales.	323	389	383	404	482	680	9
Sin	71	405	85	420	482	680	9
embargo,	89	405	131	420	482	680	9
al	135	405	143	420	482	680	9
mismo	147	405	177	420	482	680	9
tiempo	181	405	212	420	482	680	9
las	216	405	228	420	482	680	9
informantes	232	405	285	420	482	680	9
comparten	289	405	337	420	482	680	9
un	341	405	353	420	482	680	9
abordaje	357	405	395	420	482	680	9
psico-	399	405	425	420	482	680	9
socio-cultural	57	421	118	436	482	680	9
que	125	421	141	436	482	680	9
responde	148	421	187	436	482	680	9
a	194	421	199	436	482	680	9
“racionalidades	206	421	273	436	482	680	9
en	280	421	291	436	482	680	9
valor”	298	421	324	436	482	680	9
(POULAIN,	331	421	389	436	482	680	9
2002),	396	421	425	436	482	680	9
valorando	57	437	101	452	482	680	9
la	107	437	115	452	482	680	9
dimensión	121	437	168	452	482	680	9
hedonista,	174	437	220	452	482	680	9
social	226	437	251	452	482	680	9
y	257	437	262	452	482	680	9
principalmente	268	437	335	452	482	680	9
culinaria	342	437	381	452	482	680	9
del	387	437	400	452	482	680	9
acto	407	437	425	452	482	680	9
alimentario.	57	453	110	468	482	680	9
Además,	114	453	152	468	482	680	9
dan	156	453	173	468	482	680	9
importancia	177	453	231	468	482	680	9
a	235	453	240	468	482	680	9
la	243	453	251	468	482	680	9
calidad	255	453	287	468	482	680	9
de	291	453	301	468	482	680	9
los	305	453	317	468	482	680	9
alimentos	321	453	364	468	482	680	9
en	368	453	378	468	482	680	9
relación	382	453	417	468	482	680	9
a	421	453	425	468	482	680	9
los	57	469	69	484	482	680	9
métodos	73	469	110	484	482	680	9
de	115	469	125	484	482	680	9
producción,	129	469	182	484	482	680	9
cultura	186	469	218	484	482	680	9
y	222	469	227	484	482	680	9
distribución.	231	469	287	484	482	680	9
En	291	469	304	484	482	680	9
sus	308	469	322	484	482	680	9
representaciones,	326	469	400	484	482	680	9
estas	404	469	425	484	482	680	9
características	57	485	118	500	482	680	9
no	121	485	133	500	482	680	9
solo	136	485	153	500	482	680	9
afectan	156	485	188	500	482	680	9
el	191	485	199	500	482	680	9
cuerpo	202	485	232	500	482	680	9
y	235	485	240	500	482	680	9
la	243	485	250	500	482	680	9
salud,	253	485	279	500	482	680	9
sino	282	485	301	500	482	680	9
también	303	485	340	500	482	680	9
al	343	485	351	500	482	680	9
medio	354	485	382	500	482	680	9
ambiente	385	485	425	500	482	680	9
y	57	501	62	516	482	680	9
a	65	501	70	516	482	680	9
los	74	501	86	516	482	680	9
actores	89	501	120	516	482	680	9
sociales.	123	501	159	516	482	680	9
El	163	501	173	516	482	680	9
“alimento	176	501	220	516	482	680	9
sano”	223	501	248	516	482	680	9
es	252	501	260	516	482	680	9
percibido	264	501	305	516	482	680	9
a	308	501	313	516	482	680	9
partir	317	501	342	516	482	680	9
de	346	501	356	516	482	680	9
factores	360	501	393	516	482	680	9
éticos,	397	501	425	516	482	680	9
socioeconómicos	57	517	131	532	482	680	9
y	134	517	139	532	482	680	9
políticos,	141	517	182	532	482	680	9
valorándose	184	517	237	532	482	680	9
distintos	239	517	277	532	482	680	9
aspectos	280	517	316	532	482	680	9
que	319	517	335	532	482	680	9
se	337	517	345	532	482	680	9
confunden	348	517	396	532	482	680	9
en	399	517	409	532	482	680	9
sus	412	517	425	532	482	680	9
representaciones,	57	533	131	548	482	680	9
por	135	533	150	548	482	680	9
ejemplo,	153	533	190	548	482	680	9
los	193	533	205	548	482	680	9
productos	209	533	253	548	482	680	9
percibidos	256	533	301	548	482	680	9
como	304	533	328	548	482	680	9
locales,	332	533	364	548	482	680	9
ecológicos,	367	533	415	548	482	680	9
y,	418	533	425	548	482	680	9
sobre	57	549	80	564	482	680	9
todo,	83	549	106	564	482	680	9
aquellos	109	549	144	564	482	680	9
percibidos	147	549	192	564	482	680	9
como	195	549	220	564	482	680	9
naturales,	222	549	266	564	482	680	9
frescos	269	549	298	564	482	680	9
y	301	549	306	564	482	680	9
de	309	549	319	564	482	680	9
temporada.	322	549	373	564	482	680	9
La	71	565	82	580	482	680	9
DM	88	565	107	580	482	680	9
es	112	565	121	580	482	680	9
asociada	126	565	163	580	482	680	9
a	169	565	173	580	482	680	9
la	179	565	186	580	482	680	9
“alimentación	191	565	253	580	482	680	9
saludable”	259	565	304	580	482	680	9
y	309	565	314	580	482	680	9
estaría	320	565	348	580	482	680	9
relacionada	354	565	404	580	482	680	9
con	409	565	425	580	482	680	9
factores	57	581	91	596	482	680	9
nutricionales,	93	581	153	596	482	680	9
sociales,	155	581	191	596	482	680	9
culturales,	193	581	239	596	482	680	9
emocionales	241	581	295	596	482	680	9
y	297	581	302	596	482	680	9
simbólicos	305	581	351	596	482	680	9
percibidos	353	581	398	596	482	680	9
como	401	581	425	596	482	680	9
Physis:	224	642	242	651	482	680	9
Revista	244	642	263	651	482	680	9
de	265	642	271	651	482	680	9
Saúde	273	642	289	651	482	680	9
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	9
de	329	642	335	651	482	680	9
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	9
v.	361	643	365	650	482	680	9
29(2),	367	643	382	650	482	680	9
e290217,	384	643	410	650	482	680	9
2019	412	643	425	650	482	680	9
|	364	26	366	38	482	680	10
Página	368	27	392	38	482	680	10
10	394	27	403	37	482	680	10
de	405	27	414	38	482	680	10
22	416	27	425	37	482	680	10
inherentes	57	66	102	80	482	680	10
a	104	66	109	80	482	680	10
ella.	110	66	129	80	482	680	10
La	130	66	142	80	482	680	10
DM	143	66	163	80	482	680	10
representa	164	66	209	80	482	680	10
una	211	66	228	80	482	680	10
“alimentación	230	66	291	80	482	680	10
ligera”,	293	66	324	80	482	680	10
lo	325	66	334	80	482	680	10
que	335	66	351	80	482	680	10
en	353	66	364	80	482	680	10
las	366	66	377	80	482	680	10
sociedades	379	66	425	80	482	680	10
lipofóbicas	57	82	104	96	482	680	10
que	106	82	122	96	482	680	10
valoran	124	82	157	96	482	680	10
la	159	82	167	96	482	680	10
delgadez	169	82	207	96	482	680	10
y	209	82	214	96	482	680	10
donde	217	82	244	96	482	680	10
la	246	82	254	96	482	680	10
grasa	256	82	278	96	482	680	10
tiene	280	82	302	96	482	680	10
un	304	82	316	96	482	680	10
status	318	82	344	96	482	680	10
negativo,	346	82	386	96	482	680	10
como	388	82	412	96	482	680	10
en	415	82	425	96	482	680	10
España	57	98	89	112	482	680	10
(GRACIA-ARNAIZ,	91	98	188	112	482	680	10
2010),	191	98	219	112	482	680	10
acaba	221	98	246	112	482	680	10
siendo	249	98	277	112	482	680	10
un	279	98	292	112	482	680	10
atributo	294	98	330	112	482	680	10
apreciado,	332	98	377	112	482	680	10
asociado	380	98	418	112	482	680	10
a	421	98	425	112	482	680	10
la	57	114	64	128	482	680	10
salud	67	114	90	128	482	680	10
y	93	114	98	128	482	680	10
a	101	114	106	128	482	680	10
la	109	114	116	128	482	680	10
alimentación	119	114	177	128	482	680	10
saludable.	180	114	223	128	482	680	10
La	226	114	238	128	482	680	10
DM	241	114	260	128	482	680	10
también	263	114	299	128	482	680	10
es	302	114	311	128	482	680	10
percibida	314	114	354	128	482	680	10
como	357	114	382	128	482	680	10
más	385	114	403	128	482	680	10
sana	406	114	425	128	482	680	10
porque	57	130	88	144	482	680	10
estaría	90	130	119	144	482	680	10
asociada	121	130	158	144	482	680	10
a	161	130	166	144	482	680	10
ciertos	168	130	197	144	482	680	10
modos	200	130	229	144	482	680	10
de	232	130	242	144	482	680	10
preparación	245	130	297	144	482	680	10
“adecuados”,	299	130	356	144	482	680	10
principalmente	358	130	425	144	482	680	10
“a	57	146	66	160	482	680	10
la	70	146	77	160	482	680	10
plancha”.	82	146	122	160	482	680	10
Las	127	146	142	160	482	680	10
informantes	146	146	200	160	482	680	10
consideraron	204	146	261	160	482	680	10
esta	265	146	282	160	482	680	10
técnica	286	146	317	160	482	680	10
culinaria	321	146	361	160	482	680	10
junto	365	146	388	160	482	680	10
con	393	146	409	160	482	680	10
“al	413	146	425	160	482	680	10
vapor”	57	162	86	176	482	680	10
y	91	162	96	176	482	680	10
“al	100	162	112	176	482	680	10
horno”,	117	162	150	176	482	680	10
como	154	162	179	176	482	680	10
más	184	162	201	176	482	680	10
saludables,	206	162	253	176	482	680	10
sobre	258	162	281	176	482	680	10
todo	286	162	306	176	482	680	10
en	311	162	321	176	482	680	10
oposición	326	162	368	176	482	680	10
a	373	162	377	176	482	680	10
la	382	162	389	176	482	680	10
fritura,	394	162	425	176	482	680	10
ya	57	178	66	192	482	680	10
que	70	178	86	192	482	680	10
son	89	178	105	192	482	680	10
métodos	108	178	146	192	482	680	10
que	149	178	165	192	482	680	10
limitarían	169	178	213	192	482	680	10
el	217	178	224	192	482	680	10
aporte	228	178	256	192	482	680	10
de	259	178	270	192	482	680	10
grasa.	273	178	299	192	482	680	10
Además,	302	178	340	192	482	680	10
aunque	344	178	376	192	482	680	10
la	380	178	387	192	482	680	10
DM	391	178	410	192	482	680	10
no	414	178	425	192	482	680	10
debería	57	194	89	208	482	680	10
ser	93	194	105	208	482	680	10
concebida	108	194	153	208	482	680	10
como	156	194	181	208	482	680	10
un	185	194	197	208	482	680	10
simple	201	194	229	208	482	680	10
modelo	233	194	266	208	482	680	10
nutricional	270	194	318	208	482	680	10
relacionado	322	194	373	208	482	680	10
a	377	194	381	208	482	680	10
una	385	194	402	208	482	680	10
serie	406	194	425	208	482	680	10
de	57	210	67	224	482	680	10
alimentos	71	210	114	224	482	680	10
(GONZÁLEZ-TURMO;	118	210	234	224	482	680	10
MEDINA,	238	210	287	224	482	680	10
2012),	291	210	319	224	482	680	10
en	323	210	334	224	482	680	10
las	338	210	349	224	482	680	10
representaciones	353	210	425	224	482	680	10
sociales	57	226	90	240	482	680	10
de	94	226	105	240	482	680	10
las	109	226	121	240	482	680	10
informantes,	125	226	182	240	482	680	10
esta	186	226	203	240	482	680	10
dieta	207	226	229	240	482	680	10
aparece	234	226	267	240	482	680	10
asociada	271	226	308	240	482	680	10
a	313	226	317	240	482	680	10
productos	322	226	366	240	482	680	10
alimentarios	370	226	425	240	482	680	10
específicos,	57	242	107	256	482	680	10
sobre	110	242	133	256	482	680	10
todo	136	242	156	256	482	680	10
cereales,	159	242	195	256	482	680	10
verduras,	198	242	238	256	482	680	10
frutas,	241	242	270	256	482	680	10
pescados	273	242	311	256	482	680	10
y	314	242	319	256	482	680	10
aceite	322	242	347	256	482	680	10
de	350	242	360	256	482	680	10
oliva.	363	242	387	256	482	680	10
Entre	71	258	95	272	482	680	10
las	98	258	109	272	482	680	10
entrevistadas,	111	258	172	272	482	680	10
estos	174	258	195	272	482	680	10
alimentos	197	258	240	272	482	680	10
tienen	243	258	270	272	482	680	10
el	272	258	280	272	482	680	10
status	282	258	308	272	482	680	10
de	310	258	320	272	482	680	10
ser	323	258	335	272	482	680	10
sanos	337	258	361	272	482	680	10
en	363	258	374	272	482	680	10
detrimento	376	258	425	272	482	680	10
de	57	274	67	288	482	680	10
los	72	274	84	288	482	680	10
productos	88	274	132	288	482	680	10
ricos	137	274	157	288	482	680	10
en	162	274	172	288	482	680	10
grasa,	177	274	202	288	482	680	10
azúcar	207	274	236	288	482	680	10
y	240	274	245	288	482	680	10
los	250	274	262	288	482	680	10
industrializados.	266	274	339	288	482	680	10
Estos	344	274	367	288	482	680	10
últimos	372	274	406	288	482	680	10
son	410	274	425	288	482	680	10
percibidos	57	290	102	304	482	680	10
como	107	290	131	304	482	680	10
no	136	290	148	304	482	680	10
frescos,	153	290	186	304	482	680	10
no	191	290	202	304	482	680	10
originarios	207	290	255	304	482	680	10
de	260	290	270	304	482	680	10
su	275	290	285	304	482	680	10
territorio	290	290	330	304	482	680	10
local	335	290	356	304	482	680	10
e	361	290	365	304	482	680	10
inadecuados	370	290	425	304	482	680	10
nutricionalmente,	57	306	136	320	482	680	10
y	138	306	143	320	482	680	10
por	146	306	161	320	482	680	10
ende,	164	306	188	320	482	680	10
menos	191	306	219	320	482	680	10
sanos:	222	306	249	320	482	680	10
Comer	113	323	138	334	482	680	10
bien	141	323	156	334	482	680	10
es	159	323	166	334	482	680	10
comer	169	323	191	334	482	680	10
variado.	194	323	222	334	482	680	10
La	225	323	234	334	482	680	10
DM	237	323	252	334	482	680	10
creo	255	323	270	334	482	680	10
que	273	323	286	334	482	680	10
es	289	323	296	334	482	680	10
bastante	299	323	328	334	482	680	10
saludable,	331	323	366	334	482	680	10
exactamente	369	323	413	334	482	680	10
las	416	323	425	334	482	680	10
proporciones	113	335	159	346	482	680	10
no	162	335	171	346	482	680	10
sé,	173	335	182	346	482	680	10
pero	185	335	201	346	482	680	10
comer	203	335	225	346	482	680	10
bastante	228	335	257	346	482	680	10
frutas	260	335	280	346	482	680	10
al	283	335	289	346	482	680	10
día,	292	335	305	346	482	680	10
carne	308	335	327	346	482	680	10
dos	329	335	341	346	482	680	10
veces	344	335	362	346	482	680	10
a	365	335	368	346	482	680	10
la	371	335	377	346	482	680	10
semana,	380	335	408	346	482	680	10
pes-	411	335	425	346	482	680	10
cado,	113	347	132	358	482	680	10
sobretodo	135	347	170	358	482	680	10
también	173	347	202	358	482	680	10
cereales,	205	347	234	358	482	680	10
algo	237	347	252	358	482	680	10
de	255	347	263	358	482	680	10
pasta,	266	347	286	358	482	680	10
arroz,	289	347	310	358	482	680	10
lácteos	313	347	336	358	482	680	10
en	339	347	348	358	482	680	10
menos	350	347	373	358	482	680	10
cantidad	376	347	407	358	482	680	10
(Eli,	410	347	425	358	482	680	10
lega,	113	359	130	370	482	680	10
19	132	359	140	370	482	680	10
años).	143	359	163	370	482	680	10
2	163	359	166	366	482	680	10
Comer	113	377	138	388	482	680	10
bien	140	377	155	388	482	680	10
es	157	377	164	388	482	680	10
comer	166	377	188	388	482	680	10
verduras,	190	377	222	388	482	680	10
frutas,	224	377	247	388	482	680	10
comer	249	377	271	388	482	680	10
un	273	377	282	388	482	680	10
poco	284	377	302	388	482	680	10
de	304	377	312	388	482	680	10
todo,	314	377	333	388	482	680	10
pero	335	377	350	388	482	680	10
sin	352	377	363	388	482	680	10
excesos.	365	377	393	388	482	680	10
Y	395	377	400	388	482	680	10
la	402	377	408	388	482	680	10
DM	410	377	425	388	482	680	10
que	113	389	126	400	482	680	10
es	128	389	135	400	482	680	10
muy	137	389	153	400	482	680	10
buena,	155	389	179	400	482	680	10
el	181	389	187	400	482	680	10
aceite	189	389	209	400	482	680	10
de	211	389	219	400	482	680	10
oliva,	222	389	241	400	482	680	10
verdura,	243	389	272	400	482	680	10
fruta	274	389	291	400	482	680	10
(Bárbara,	294	389	327	400	482	680	10
lega,	329	389	345	400	482	680	10
22	348	389	357	400	482	680	10
años).	359	389	380	400	482	680	10
Cabe	71	411	94	425	482	680	10
notar	96	411	120	425	482	680	10
la	122	411	129	425	482	680	10
posición	131	411	168	425	482	680	10
del	170	411	183	425	482	680	10
aceite	185	411	210	425	482	680	10
de	212	411	222	425	482	680	10
oliva.	224	411	248	425	482	680	10
Si	250	411	258	425	482	680	10
bien	260	411	279	425	482	680	10
las	281	411	293	425	482	680	10
materias	295	411	332	425	482	680	10
grasas	334	411	360	425	482	680	10
con	362	411	378	425	482	680	10
frecuencia	380	411	425	425	482	680	10
son	57	427	72	441	482	680	10
percibidas	75	427	119	441	482	680	10
como	122	427	147	441	482	680	10
inadecuadas	150	427	204	441	482	680	10
desde	207	427	231	441	482	680	10
un	234	427	246	441	482	680	10
punto	249	427	276	441	482	680	10
de	279	427	289	441	482	680	10
vista	292	427	312	441	482	680	10
médico,	315	427	350	441	482	680	10
el	353	427	361	441	482	680	10
aceite	364	427	388	441	482	680	10
de	391	427	401	441	482	680	10
oliva	404	427	425	441	482	680	10
escapa	57	443	85	457	482	680	10
a	88	443	93	457	482	680	10
estos	95	443	117	457	482	680	10
prejuicios	119	443	162	457	482	680	10
negativos:	164	443	208	457	482	680	10
En	113	460	123	471	482	680	10
España	126	460	151	471	482	680	10
son	153	460	165	471	482	680	10
buenos	167	460	192	471	482	680	10
los	194	460	204	471	482	680	10
hábitos	206	460	231	471	482	680	10
alimentarios,	233	460	279	471	482	680	10
sobretodo	282	460	316	471	482	680	10
en	318	460	327	471	482	680	10
el	329	460	335	471	482	680	10
Mediterráneo.	337	460	387	471	482	680	10
Comemos	389	460	425	471	482	680	10
muy	113	472	129	483	482	680	10
bien.	132	472	149	483	482	680	10
Para	152	472	168	483	482	680	10
empezar	171	472	200	483	482	680	10
el	203	472	209	483	482	680	10
aceite	212	472	232	483	482	680	10
que	235	472	248	483	482	680	10
es	251	472	257	483	482	680	10
una	260	472	274	483	482	680	10
cosa	277	472	291	483	482	680	10
muy	294	472	310	483	482	680	10
sana	313	472	328	483	482	680	10
y	331	472	335	483	482	680	10
en	338	472	347	483	482	680	10
los	350	472	359	483	482	680	10
otros	362	472	380	483	482	680	10
países	383	472	404	483	482	680	10
no	407	472	416	483	482	680	10
se	419	472	425	483	482	680	10
utiliza	113	484	136	495	482	680	10
tanto	139	484	157	495	482	680	10
y	160	484	164	495	482	680	10
tenemos	167	484	196	495	482	680	10
mucha	199	484	223	495	482	680	10
fruta	226	484	243	495	482	680	10
y	246	484	250	495	482	680	10
verdura,	253	484	282	495	482	680	10
esto	285	484	299	495	482	680	10
hace	302	484	317	495	482	680	10
una	320	484	334	495	482	680	10
alimentación	337	484	383	495	482	680	10
muy	385	484	401	495	482	680	10
buena	404	484	425	495	482	680	10
(Elsa,	113	496	133	507	482	680	10
lega,	136	496	152	507	482	680	10
21	154	496	163	507	482	680	10
años).	165	496	185	507	482	680	10
Las	71	518	86	533	482	680	10
grasas	89	518	116	533	482	680	10
de	119	518	129	533	482	680	10
origen	132	518	161	533	482	680	10
vegetal	163	518	195	533	482	680	10
son	197	518	213	533	482	680	10
mejor	216	518	241	533	482	680	10
valoradas	244	518	286	533	482	680	10
que	289	518	305	533	482	680	10
aquellas	308	518	344	533	482	680	10
de	346	518	357	533	482	680	10
origen	360	518	388	533	482	680	10
animal,	391	518	425	533	482	680	10
principalmente	57	534	124	549	482	680	10
por	127	534	142	549	482	680	10
dos	145	534	160	549	482	680	10
razones	163	534	196	549	482	680	10
que	199	534	215	549	482	680	10
mezclan	218	534	255	549	482	680	10
aspectos	257	534	294	549	482	680	10
simbólicos	297	534	344	549	482	680	10
y	347	534	352	549	482	680	10
nutricionales:	355	534	415	549	482	680	10
la	418	534	425	549	482	680	10
característica	57	550	115	565	482	680	10
“vegetal”	118	550	159	565	482	680	10
asociada	162	550	200	565	482	680	10
a	203	550	208	565	482	680	10
lo	211	550	220	565	482	680	10
“natural”,	223	550	267	565	482	680	10
que	270	550	286	565	482	680	10
es	290	550	298	565	482	680	10
percibida	302	550	343	565	482	680	10
positivamente	346	550	408	565	482	680	10
y/o	412	550	425	565	482	680	10
la	57	566	64	581	482	680	10
característica	68	566	127	581	482	680	10
físico-química	131	566	195	581	482	680	10
de	199	566	210	581	482	680	10
las	214	566	225	581	482	680	10
grasas	229	566	256	581	482	680	10
vegetales,	260	566	303	581	482	680	10
normalmente	307	566	367	581	482	680	10
constituidas	371	566	425	581	482	680	10
de	57	582	67	597	482	680	10
ácidos	70	582	97	597	482	680	10
grasos	100	582	127	597	482	680	10
insaturados.	130	582	184	597	482	680	10
Poulain	187	582	221	597	482	680	10
(2002)	224	582	254	597	482	680	10
comprobó,	256	582	305	597	482	680	10
entre	307	582	330	597	482	680	10
individuos	332	582	379	597	482	680	10
franceses,	382	582	425	597	482	680	10
Physis:	224	642	242	651	482	680	10
Revista	244	642	263	651	482	680	10
de	265	642	271	651	482	680	10
Saúde	273	642	289	651	482	680	10
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	10
Rio	317	642	327	651	482	680	10
de	329	642	335	651	482	680	10
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	10
v.	361	643	365	650	482	680	10
29(2),	367	643	382	650	482	680	10
e290217,	384	643	410	650	482	680	10
2019	412	643	425	650	482	680	10
|	364	26	366	38	482	680	11
Página	368	27	392	38	482	680	11
11	395	27	403	37	482	680	11
de	405	27	414	38	482	680	11
22	416	27	425	37	482	680	11
que	57	66	73	80	482	680	11
los	78	66	90	80	482	680	11
aceites	94	66	123	80	482	680	11
eran	128	66	148	80	482	680	11
percibidos	152	66	198	80	482	680	11
como	203	66	227	80	482	680	11
las	232	66	244	80	482	680	11
mejores	249	66	283	80	482	680	11
grasas	288	66	314	80	482	680	11
para	319	66	338	80	482	680	11
la	343	66	351	80	482	680	11
salud.	356	66	382	80	482	680	11
Además,	387	66	425	80	482	680	11
respecto	57	82	93	96	482	680	11
a	98	82	102	96	482	680	11
la	107	82	114	96	482	680	11
percepción	119	82	167	96	482	680	11
del	171	82	185	96	482	680	11
efecto	189	82	216	96	482	680	11
de	220	82	230	96	482	680	11
diferentes	235	82	278	96	482	680	11
grasas	282	82	309	96	482	680	11
sobre	313	82	337	96	482	680	11
el	341	82	349	96	482	680	11
peso,	353	82	376	96	482	680	11
los	380	82	392	96	482	680	11
aceites	396	82	425	96	482	680	11
ocupaban	57	98	100	112	482	680	11
la	105	98	112	112	482	680	11
cuarta	117	98	145	112	482	680	11
posición	149	98	186	112	482	680	11
y	191	98	196	112	482	680	11
algunas	200	98	234	112	482	680	11
personas	239	98	277	112	482	680	11
pensaban	282	98	324	112	482	680	11
que	328	98	344	112	482	680	11
el	348	98	356	112	482	680	11
aceite	360	98	385	112	482	680	11
de	389	98	400	112	482	680	11
oliva	404	98	425	112	482	680	11
tenía	57	114	79	128	482	680	11
la	82	114	89	128	482	680	11
virtud	92	114	120	128	482	680	11
de	123	114	133	128	482	680	11
“no	136	114	152	128	482	680	11
engordar”.	155	114	202	128	482	680	11
Según	71	130	99	144	482	680	11
Poulain	103	130	137	144	482	680	11
(2002),	141	130	174	144	482	680	11
estas	178	130	198	144	482	680	11
percepciones	203	130	259	144	482	680	11
no	263	130	275	144	482	680	11
estaban	279	130	312	144	482	680	11
conectadas	316	130	365	144	482	680	11
al	369	130	377	144	482	680	11
contenido	381	130	425	144	482	680	11
real	57	146	73	160	482	680	11
de	77	146	87	160	482	680	11
los	91	146	103	160	482	680	11
lípidos	107	146	136	160	482	680	11
en	140	146	151	160	482	680	11
los	155	146	167	160	482	680	11
productos	170	146	214	160	482	680	11
y	218	146	223	160	482	680	11
la	227	146	235	160	482	680	11
imagen	239	146	271	160	482	680	11
positiva	275	146	309	160	482	680	11
de	313	146	323	160	482	680	11
los	327	146	339	160	482	680	11
aceites	343	146	372	160	482	680	11
habría	376	146	403	160	482	680	11
sido	407	146	425	160	482	680	11
reforzada	57	162	98	176	482	680	11
por	101	162	116	176	482	680	11
el	119	162	126	176	482	680	11
estatus	129	162	159	176	482	680	11
del	162	162	175	176	482	680	11
aceite	178	162	203	176	482	680	11
de	206	162	216	176	482	680	11
oliva.	219	162	243	176	482	680	11
De	246	162	259	176	482	680	11
hecho,	262	162	291	176	482	680	11
en	294	162	305	176	482	680	11
el	308	162	315	176	482	680	11
presente	318	162	354	176	482	680	11
estudio	357	162	389	176	482	680	11
la	392	162	400	176	482	680	11
grasa	403	162	425	176	482	680	11
vegetal	57	178	87	192	482	680	11
mejor	91	178	116	192	482	680	11
valorada	119	178	157	192	482	680	11
es	160	178	168	192	482	680	11
el	172	178	179	192	482	680	11
aceite	182	178	207	192	482	680	11
de	210	178	221	192	482	680	11
oliva,	224	178	248	192	482	680	11
e	251	178	255	192	482	680	11
incluso,	259	178	293	192	482	680	11
en	296	178	307	192	482	680	11
las	310	178	322	192	482	680	11
representaciones	325	178	397	192	482	680	11
de	400	178	410	192	482	680	11
las	414	178	425	192	482	680	11
informantes	57	194	110	208	482	680	11
“pierde”	113	194	149	208	482	680	11
la	152	194	159	208	482	680	11
categoría	162	194	202	208	482	680	11
de	205	194	215	208	482	680	11
producto	218	194	258	208	482	680	11
graso	261	194	285	208	482	680	11
gracias	288	194	318	208	482	680	11
a	321	194	325	208	482	680	11
los	328	194	340	208	482	680	11
discursos	343	194	384	208	482	680	11
positivos	387	194	425	208	482	680	11
que	57	210	73	224	482	680	11
tiene	75	210	97	224	482	680	11
asociado.	100	210	140	224	482	680	11
Serra-Majem	71	226	128	240	482	680	11
et	131	226	139	240	482	680	11
al.	142	226	152	240	482	680	11
(2007)	155	226	185	240	482	680	11
han	188	226	205	240	482	680	11
estudiado	207	226	250	240	482	680	11
las	253	226	264	240	482	680	11
actitudes	267	226	306	240	482	680	11
alimentarias	309	226	363	240	482	680	11
de	366	226	376	240	482	680	11
individuos	379	226	425	240	482	680	11
catalanes	57	242	97	256	482	680	11
en	101	242	111	256	482	680	11
dos	115	242	130	256	482	680	11
décadas	134	242	168	256	482	680	11
distintas.	172	242	212	256	482	680	11
Mientras	216	242	256	256	482	680	11
en	260	242	270	256	482	680	11
1992-1993	274	242	321	256	482	680	11
los	325	242	337	256	482	680	11
alimentos	340	242	383	256	482	680	11
juzgados	387	242	425	256	482	680	11
como	57	258	81	272	482	680	11
muy	84	258	103	272	482	680	11
sanos	105	258	129	272	482	680	11
eran	132	258	151	272	482	680	11
la	153	258	161	272	482	680	11
zanahoria	163	258	206	272	482	680	11
(52%),	208	258	238	272	482	680	11
la	240	258	248	272	482	680	11
lechuga	250	258	283	272	482	680	11
(48%),	286	258	315	272	482	680	11
los	318	258	330	272	482	680	11
pescado	332	258	367	272	482	680	11
azules	369	258	396	272	482	680	11
(37%)	398	258	425	272	482	680	11
y	57	274	62	288	482	680	11
la	64	274	72	288	482	680	11
miel	74	274	93	288	482	680	11
(32%),	96	274	125	288	482	680	11
en	127	274	138	288	482	680	11
2002-2003	140	274	190	288	482	680	11
eran	192	274	211	288	482	680	11
la	213	274	221	288	482	680	11
lechuga	223	274	257	288	482	680	11
(47%),	259	274	289	288	482	680	11
la	291	274	298	288	482	680	11
zanahoria	301	274	344	288	482	680	11
(46%),	346	274	376	288	482	680	11
el	378	274	386	288	482	680	11
aceite	388	274	413	288	482	680	11
de	415	274	425	288	482	680	11
oliva	57	290	78	304	482	680	11
(45%)	81	290	107	304	482	680	11
y	111	290	116	304	482	680	11
los	119	290	131	304	482	680	11
pescado	134	290	169	304	482	680	11
azules	173	290	199	304	482	680	11
(40%).	202	290	232	304	482	680	11
Según	236	290	263	304	482	680	11
los	267	290	279	304	482	680	11
autores,	282	290	316	304	482	680	11
los	319	290	331	304	482	680	11
resultados	335	290	379	304	482	680	11
obtenidos	382	290	425	304	482	680	11
en	57	306	67	320	482	680	11
la	73	306	80	320	482	680	11
década	86	306	116	320	482	680	11
de	121	306	132	320	482	680	11
1990	137	306	159	320	482	680	11
sirvieron	165	306	203	320	482	680	11
para	209	306	228	320	482	680	11
el	233	306	241	320	482	680	11
desarrollo	246	306	290	320	482	680	11
de	295	306	305	320	482	680	11
actividades	311	306	360	320	482	680	11
de	365	306	375	320	482	680	11
educación	381	306	425	320	482	680	11
nutricional	57	322	105	336	482	680	11
que	108	322	124	336	482	680	11
promocionaban	128	322	197	336	482	680	11
el	200	322	208	336	482	680	11
consumo	211	322	251	336	482	680	11
de	255	322	265	336	482	680	11
productos	268	322	312	336	482	680	11
del	315	322	328	336	482	680	11
Mediterráneo,	332	322	395	336	482	680	11
lo	398	322	406	336	482	680	11
que	409	322	425	336	482	680	11
podría	57	338	86	352	482	680	11
haber	88	338	113	352	482	680	11
influenciado	116	338	172	352	482	680	11
las	174	338	186	352	482	680	11
representaciones	188	338	260	352	482	680	11
de	263	338	273	352	482	680	11
la	276	338	284	352	482	680	11
población,	286	338	332	352	482	680	11
principalmente	335	338	402	352	482	680	11
en	405	338	415	352	482	680	11
el	418	338	425	352	482	680	11
caso	57	354	76	368	482	680	11
del	79	354	92	368	482	680	11
aceite	95	354	119	368	482	680	11
de	122	354	133	368	482	680	11
oliva	135	354	156	368	482	680	11
y	159	354	164	368	482	680	11
del	167	354	180	368	482	680	11
pescado	183	354	218	368	482	680	11
azul.	221	354	242	368	482	680	11
Cabe	71	370	94	384	482	680	11
notar	97	370	121	384	482	680	11
que	123	370	139	384	482	680	11
aunque	142	370	175	384	482	680	11
el	177	370	185	384	482	680	11
aceite	187	370	212	384	482	680	11
de	215	370	225	384	482	680	11
oliva	228	370	249	384	482	680	11
sea	252	370	265	384	482	680	11
uno	268	370	285	384	482	680	11
de	288	370	298	384	482	680	11
los	301	370	313	384	482	680	11
productos	316	370	360	384	482	680	11
más	363	370	381	384	482	680	11
asociados	383	370	425	384	482	680	11
a	57	386	61	400	482	680	11
la	66	386	74	400	482	680	11
DM,	79	386	101	400	482	680	11
tanto	106	386	130	400	482	680	11
históricamente	135	386	201	400	482	680	11
como	206	386	231	400	482	680	11
en	236	386	247	400	482	680	11
la	252	386	259	400	482	680	11
actualidad,	264	386	314	400	482	680	11
no	319	386	331	400	482	680	11
es	336	386	344	400	482	680	11
la	349	386	357	400	482	680	11
única	362	386	387	400	482	680	11
materia	392	386	425	400	482	680	11
grasa	57	402	79	416	482	680	11
consumida	84	402	133	416	482	680	11
en	137	402	148	416	482	680	11
la	152	402	160	416	482	680	11
zona.	164	402	188	416	482	680	11
Como	192	402	221	416	482	680	11
indica	225	402	253	416	482	680	11
González-Turmo	257	402	333	416	482	680	11
(2012b),	337	402	374	416	482	680	11
la	379	402	386	416	482	680	11
reciente	391	402	425	416	482	680	11
popularidad	57	418	111	432	482	680	11
de	114	418	125	432	482	680	11
la	128	418	135	432	482	680	11
DM	139	418	158	432	482	680	11
como	161	418	186	432	482	680	11
modelo	189	418	222	432	482	680	11
nutricional	225	418	274	432	482	680	11
ha	277	418	288	432	482	680	11
colaborado	291	418	341	432	482	680	11
en	344	418	354	432	482	680	11
que	357	418	373	432	482	680	11
se	376	418	385	432	482	680	11
asocie	388	418	414	432	482	680	11
al	417	418	425	432	482	680	11
Mediterráneo	57	434	118	448	482	680	11
con	121	434	137	448	482	680	11
esta	141	434	158	448	482	680	11
única	161	434	186	448	482	680	11
grasa,	189	434	215	448	482	680	11
ocultando	218	434	264	448	482	680	11
el	267	434	274	448	482	680	11
uso	278	434	293	448	482	680	11
de	297	434	307	448	482	680	11
otras	311	434	332	448	482	680	11
como	336	434	361	448	482	680	11
la	364	434	372	448	482	680	11
del	375	434	388	448	482	680	11
cerdo	392	434	416	448	482	680	11
o	420	434	425	448	482	680	11
la	57	450	64	464	482	680	11
mantequilla.	67	450	124	464	482	680	11
Dado	71	466	96	480	482	680	11
que	102	466	118	480	482	680	11
las	125	466	136	480	482	680	11
dietistas	143	466	179	480	482	680	11
entrevistadas	185	466	243	480	482	680	11
consideran	249	466	297	480	482	680	11
la	303	466	311	480	482	680	11
DM	317	466	336	480	482	680	11
como	343	466	368	480	482	680	11
el	374	466	381	480	482	680	11
“modelo	388	466	425	480	482	680	11
saludable”	57	482	102	496	482	680	11
por	105	482	120	496	482	680	11
excelencia,	123	482	171	496	482	680	11
la	174	482	181	496	482	680	11
integran	185	482	222	496	482	680	11
en	225	482	235	496	482	680	11
sus	238	482	252	496	482	680	11
discursos	255	482	296	496	482	680	11
y	299	482	304	496	482	680	11
prácticas	307	482	346	496	482	680	11
profesionales	349	482	406	496	482	680	11
con	409	482	425	496	482	680	11
el	57	498	64	512	482	680	11
fin	67	498	80	512	482	680	11
de	83	498	94	512	482	680	11
transmitir	97	498	142	512	482	680	11
recomendaciones.	145	498	223	512	482	680	11
Nora	227	498	249	512	482	680	11
(dietista,	253	498	291	512	482	680	11
27	294	498	305	512	482	680	11
años)	309	498	332	512	482	680	11
habla	335	498	359	512	482	680	11
de	362	498	373	512	482	680	11
la	376	498	383	512	482	680	11
DM	387	498	406	512	482	680	11
con	409	498	425	512	482	680	11
sus	57	514	70	528	482	680	11
pacientes,	73	514	116	528	482	680	11
asociándola	119	514	170	528	482	680	11
al	173	514	181	528	482	680	11
aceite	184	514	208	528	482	680	11
de	211	514	222	528	482	680	11
oliva:	225	514	248	528	482	680	11
Hablo	113	531	136	542	482	680	11
del	138	531	148	542	482	680	11
régimen	150	531	179	542	482	680	11
mediterráneo,	181	531	230	542	482	680	11
la	232	531	238	542	482	680	11
gente	241	531	259	542	482	680	11
tiene	261	531	278	542	482	680	11
miedo	281	531	303	542	482	680	11
del	305	531	315	542	482	680	11
aceite	317	531	337	542	482	680	11
de	339	531	347	542	482	680	11
oliva	349	531	366	542	482	680	11
“porque	368	531	396	542	482	680	11
aumen-	398	531	425	542	482	680	11
ta	113	543	120	554	482	680	11
de	123	543	131	554	482	680	11
peso”.	134	543	155	554	482	680	11
No	158	543	169	554	482	680	11
engorda	172	543	200	554	482	680	11
el	203	543	209	554	482	680	11
aceite	212	543	231	554	482	680	11
de	234	543	242	554	482	680	11
oliva,	245	543	264	554	482	680	11
claro,	267	543	287	554	482	680	11
si	290	543	295	554	482	680	11
te	298	543	304	554	482	680	11
pones	307	543	327	554	482	680	11
cantidades	330	543	368	554	482	680	11
enormes	371	543	400	554	482	680	11
si.	403	543	410	554	482	680	11
Les	413	543	425	554	482	680	11
digo	113	555	129	566	482	680	11
“el	131	555	141	566	482	680	11
aceite	143	555	163	566	482	680	11
de	165	555	173	566	482	680	11
oliva	175	555	192	566	482	680	11
es	194	555	201	566	482	680	11
súper	203	555	222	566	482	680	11
importante”.	224	555	269	566	482	680	11
El	272	555	279	566	482	680	11
aceite	282	555	301	566	482	680	11
de	304	555	312	566	482	680	11
oliva	314	555	331	566	482	680	11
está	333	555	346	566	482	680	11
comprobado,	349	555	395	566	482	680	11
es	397	555	404	566	482	680	11
súper	406	555	425	566	482	680	11
buen	113	567	131	578	482	680	11
alimento,	133	567	167	578	482	680	11
es	169	567	176	578	482	680	11
súper	178	567	197	578	482	680	11
imprescindible,	199	567	253	578	482	680	11
que	256	567	268	578	482	680	11
lo	271	567	277	578	482	680	11
debería	280	567	305	578	482	680	11
tomar	308	567	329	578	482	680	11
todo	331	567	347	578	482	680	11
el	350	567	355	578	482	680	11
mundo	358	567	383	578	482	680	11
y	386	567	389	578	482	680	11
hay	392	567	404	578	482	680	11
gente	406	567	425	578	482	680	11
que	113	579	126	590	482	680	11
todavía	128	579	154	590	482	680	11
no	156	579	165	590	482	680	11
consume.	168	579	201	590	482	680	11
Physis:	224	642	242	651	482	680	11
Revista	244	642	263	651	482	680	11
de	265	642	271	651	482	680	11
Saúde	273	642	289	651	482	680	11
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	11
Rio	317	642	327	651	482	680	11
de	329	642	335	651	482	680	11
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	11
v.	361	643	365	650	482	680	11
29(2),	367	643	382	650	482	680	11
e290217,	384	643	410	650	482	680	11
2019	412	643	425	650	482	680	11
|	364	26	366	38	482	680	12
Página	368	27	392	38	482	680	12
12	394	27	403	37	482	680	12
de	405	27	414	38	482	680	12
22	416	27	425	37	482	680	12
Asimismo,	71	66	118	80	482	680	12
las	123	66	135	80	482	680	12
entrevistadas	140	66	197	80	482	680	12
idealizan	203	66	242	80	482	680	12
el	248	66	255	80	482	680	12
pasado,	260	66	294	80	482	680	12
principalmente	299	66	366	80	482	680	12
rural,	371	66	395	80	482	680	12
como	401	66	425	80	482	680	12
un	57	82	69	96	482	680	12
tiempo	73	82	104	96	482	680	12
en	108	82	118	96	482	680	12
el	122	82	129	96	482	680	12
cual	133	82	152	96	482	680	12
la	156	82	163	96	482	680	12
alimentación	167	82	224	96	482	680	12
era	228	82	241	96	482	680	12
más	245	82	263	96	482	680	12
saludable	266	82	307	96	482	680	12
y	311	82	316	96	482	680	12
lo	320	82	328	96	482	680	12
asocian	332	82	365	96	482	680	12
a	368	82	373	96	482	680	12
la	377	82	384	96	482	680	12
DM.	388	82	410	96	482	680	12
La	414	82	425	96	482	680	12
modernidad	57	98	111	112	482	680	12
alimentaria	114	98	165	112	482	680	12
está	168	98	185	112	482	680	12
caracterizada	188	98	246	112	482	680	12
por	249	98	265	112	482	680	12
numerosas	268	98	315	112	482	680	12
transformaciones,	318	98	397	112	482	680	12
como	401	98	425	112	482	680	12
por	57	114	72	128	482	680	12
ejemplo	76	114	110	128	482	680	12
el	114	114	122	128	482	680	12
proceso	126	114	159	128	482	680	12
de	163	114	174	128	482	680	12
industrialización,	178	114	254	128	482	680	12
los	258	114	270	128	482	680	12
avances	274	114	308	128	482	680	12
tecnológicos,	312	114	369	128	482	680	12
los	373	114	385	128	482	680	12
cambios	389	114	425	128	482	680	12
en	57	130	67	144	482	680	12
las	73	130	84	144	482	680	12
estructuras	90	130	139	144	482	680	12
familiares,	144	130	191	144	482	680	12
las	197	130	208	144	482	680	12
transformaciones	214	130	289	144	482	680	12
del	295	130	308	144	482	680	12
papel	314	130	338	144	482	680	12
de	343	130	353	144	482	680	12
los	359	130	371	144	482	680	12
hombres	377	130	415	144	482	680	12
y	420	130	425	144	482	680	12
mujeres,	57	146	94	160	482	680	12
el	96	146	103	160	482	680	12
aumento	106	146	145	160	482	680	12
del	147	146	161	160	482	680	12
individualismo,	163	146	233	160	482	680	12
etc.	235	146	251	160	482	680	12
(FISCHLER,	253	146	314	160	482	680	12
1979,	316	146	341	160	482	680	12
1990;	343	146	368	160	482	680	12
POULAIN,	371	146	425	160	482	680	12
2002;	57	162	83	176	482	680	12
ASCHER,	90	162	138	176	482	680	12
2005).	145	162	174	176	482	680	12
Estas	182	162	205	176	482	680	12
transformaciones	212	162	288	176	482	680	12
implican	296	162	335	176	482	680	12
nuevas	342	162	372	176	482	680	12
normas	380	162	413	176	482	680	12
y	420	162	425	176	482	680	12
demandas	57	178	102	192	482	680	12
temporales	105	178	153	192	482	680	12
y	157	178	162	192	482	680	12
espaciales	165	178	208	192	482	680	12
entre	211	178	234	192	482	680	12
los	237	178	249	192	482	680	12
comensales	253	178	302	192	482	680	12
modernos	306	178	350	192	482	680	12
y	353	178	358	192	482	680	12
colaboran	362	178	406	192	482	680	12
con	409	178	425	192	482	680	12
la	57	194	64	208	482	680	12
construcción	68	194	125	208	482	680	12
de	130	194	140	208	482	680	12
un	144	194	156	208	482	680	12
imaginario	160	194	209	208	482	680	12
común	213	194	244	208	482	680	12
relativo	248	194	281	208	482	680	12
a	285	194	290	208	482	680	12
estas	294	194	315	208	482	680	12
dimensiones	319	194	374	208	482	680	12
del	378	194	391	208	482	680	12
comer.	395	194	425	208	482	680	12
Las	57	210	72	224	482	680	12
informantes	78	210	131	224	482	680	12
realizaron	137	210	181	224	482	680	12
una	187	210	204	224	482	680	12
comparación	210	210	267	224	482	680	12
sistemática	272	210	321	224	482	680	12
entre	326	210	349	224	482	680	12
la	354	210	362	224	482	680	12
alimentación	368	210	425	224	482	680	12
“moderna”	57	226	105	240	482	680	12
y	107	226	112	240	482	680	12
la	115	226	122	240	482	680	12
alimentación	125	226	182	240	482	680	12
del	185	226	198	240	482	680	12
pasado,	200	226	234	240	482	680	12
lo	236	226	244	240	482	680	12
que	247	226	263	240	482	680	12
también	265	226	302	240	482	680	12
fue	304	226	318	240	482	680	12
constatado	321	226	369	240	482	680	12
por	371	226	387	240	482	680	12
estudios	389	226	425	240	482	680	12
realizados	57	242	100	256	482	680	12
en	103	242	114	256	482	680	12
otros	117	242	139	256	482	680	12
países	142	242	168	256	482	680	12
(FISCHLER;	171	242	231	256	482	680	12
MASSON,	234	242	284	256	482	680	12
2008).	287	242	316	256	482	680	12
De	71	258	84	272	482	680	12
acuerdo	87	258	122	272	482	680	12
con	124	258	141	272	482	680	12
Ascher	143	258	173	272	482	680	12
(2005),	176	258	208	272	482	680	12
en	211	258	221	272	482	680	12
las	224	258	236	272	482	680	12
sociedades	238	258	284	272	482	680	12
basadas	287	258	321	272	482	680	12
en	323	258	334	272	482	680	12
el	337	258	344	272	482	680	12
cambio,	347	258	382	272	482	680	12
el	385	258	392	272	482	680	12
pasado	395	258	425	272	482	680	12
y	57	274	62	288	482	680	12
sus	65	274	78	288	482	680	12
trazos	81	274	108	288	482	680	12
mudan	111	274	143	288	482	680	12
de	146	274	156	288	482	680	12
sentido:	159	274	194	288	482	680	12
el	197	274	204	288	482	680	12
pasado	207	274	238	288	482	680	12
no	241	274	253	288	482	680	12
es	256	274	264	288	482	680	12
solamente	267	274	311	288	482	680	12
lo	315	274	323	288	482	680	12
que	326	274	342	288	482	680	12
continua	345	274	384	288	482	680	12
gracias	387	274	417	288	482	680	12
a	421	274	425	288	482	680	12
la	57	290	64	304	482	680	12
tradición,	68	290	110	304	482	680	12
sino	114	290	132	304	482	680	12
también	136	290	172	304	482	680	12
lo	176	290	184	304	482	680	12
que	188	290	204	304	482	680	12
se	207	290	215	304	482	680	12
pierde.	219	290	249	304	482	680	12
Bessière	252	290	287	304	482	680	12
(2012)	291	290	320	304	482	680	12
habla	323	290	347	304	482	680	12
de	351	290	361	304	482	680	12
la	365	290	372	304	482	680	12
emergencia	376	290	425	304	482	680	12
de	57	306	67	320	482	680	12
un	71	306	84	320	482	680	12
“culto	88	306	115	320	482	680	12
al	119	306	127	320	482	680	12
pasado”	131	306	166	320	482	680	12
en	170	306	181	320	482	680	12
el	185	306	193	320	482	680	12
que	197	306	213	320	482	680	12
las	217	306	229	320	482	680	12
representaciones	233	306	305	320	482	680	12
del	310	306	323	320	482	680	12
pasado	327	306	358	320	482	680	12
estructuran	362	306	413	320	482	680	12
la	418	306	425	320	482	680	12
identidad	57	322	99	336	482	680	12
individual	102	322	147	336	482	680	12
y	151	322	156	336	482	680	12
colectiva,	159	322	200	336	482	680	12
donde	204	322	231	336	482	680	12
el	235	322	242	336	482	680	12
deseo	245	322	270	336	482	680	12
de	273	322	283	336	482	680	12
volver	287	322	313	336	482	680	12
a	316	322	321	336	482	680	12
lo	324	322	333	336	482	680	12
pasado	336	322	367	336	482	680	12
significa	370	322	407	336	482	680	12
(re)	410	322	425	336	482	680	12
identificarse,	57	338	114	352	482	680	12
reencontrar	118	338	169	352	482	680	12
su	173	338	182	352	482	680	12
seguridad,	186	338	232	352	482	680	12
su	236	338	246	352	482	680	12
identidad	250	338	292	352	482	680	12
y	296	338	301	352	482	680	12
su	305	338	315	352	482	680	12
pertenencia	319	338	370	352	482	680	12
a	374	338	378	352	482	680	12
un	383	338	395	352	482	680	12
grupo	399	338	425	352	482	680	12
amenazado	57	354	107	368	482	680	12
por	110	354	125	368	482	680	12
las	127	354	139	368	482	680	12
transformaciones.	142	354	221	368	482	680	12
Ese	71	370	86	384	482	680	12
tiempo	87	370	119	384	482	680	12
pasado,	120	370	153	384	482	680	12
idealizado,	154	370	202	384	482	680	12
fue	203	370	217	384	482	680	12
evocado	218	370	254	384	482	680	12
por	255	370	270	384	482	680	12
las	271	370	283	384	482	680	12
informantes	284	370	337	384	482	680	12
a	339	370	343	384	482	680	12
partir	344	370	370	384	482	680	12
de	371	370	381	384	482	680	12
diferentes	382	370	425	384	482	680	12
ideas	57	386	79	400	482	680	12
e	81	386	86	400	482	680	12
imágenes,	89	386	133	400	482	680	12
usando	136	386	168	400	482	680	12
términos	171	386	210	400	482	680	12
como	213	386	237	400	482	680	12
“originalmente”	240	386	311	400	482	680	12
o	314	386	319	400	482	680	12
“tradicionalmente”.	322	386	408	400	482	680	12
Así	411	386	425	400	482	680	12
mismo,	57	402	90	416	482	680	12
hicieron	92	402	128	416	482	680	12
referencia	131	402	173	416	482	680	12
a	176	402	181	416	482	680	12
otras	183	402	205	416	482	680	12
generaciones,	207	402	266	416	482	680	12
a	269	402	273	416	482	680	12
personas	276	402	314	416	482	680	12
mayores,	317	402	356	416	482	680	12
principalmente	358	402	425	416	482	680	12
abuelas,	57	418	92	432	482	680	12
que	96	418	112	432	482	680	12
se	117	418	125	432	482	680	12
ocupaban	129	418	172	432	482	680	12
del	177	418	190	432	482	680	12
trabajo	195	418	225	432	482	680	12
culinario	230	418	270	432	482	680	12
doméstico,	274	418	322	432	482	680	12
que	327	418	343	432	482	680	12
se	347	418	355	432	482	680	12
encargaban	360	418	410	432	482	680	12
de	415	418	425	432	482	680	12
velar	57	434	78	448	482	680	12
por	81	434	96	448	482	680	12
las	100	434	111	448	482	680	12
“buenas”	114	434	154	448	482	680	12
prácticas	158	434	197	448	482	680	12
alimentarias	200	434	254	448	482	680	12
en	258	434	268	448	482	680	12
la	271	434	279	448	482	680	12
familia	282	434	314	448	482	680	12
y	317	434	322	448	482	680	12
que	325	434	341	448	482	680	12
serían	345	434	371	448	482	680	12
testimonios	374	434	425	448	482	680	12
vivos	57	450	79	464	482	680	12
de	84	450	94	464	482	680	12
la	99	450	107	464	482	680	12
“tradición”	112	450	160	464	482	680	12
alimentaria	165	450	216	464	482	680	12
mediterránea.	221	450	282	464	482	680	12
En	287	450	300	464	482	680	12
las	305	450	316	464	482	680	12
representaciones	321	450	393	464	482	680	12
de	398	450	409	464	482	680	12
las	414	450	425	464	482	680	12
entrevistadas,	57	466	117	480	482	680	12
en	120	466	131	480	482	680	12
el	134	466	141	480	482	680	12
pasado	145	466	175	480	482	680	12
los	178	466	190	480	482	680	12
individuos	194	466	240	480	482	680	12
tenían	244	466	272	480	482	680	12
un	275	466	287	480	482	680	12
“estilo	290	466	318	480	482	680	12
de	321	466	332	480	482	680	12
vida	335	466	354	480	482	680	12
más	357	466	375	480	482	680	12
saludable”,	378	466	425	480	482	680	12
eran	57	482	76	496	482	680	12
“más	80	482	102	496	482	680	12
activos”,	105	482	142	496	482	680	12
estaban	146	482	179	496	482	680	12
“en	183	482	197	496	482	680	12
contacto	201	482	239	496	482	680	12
con	243	482	259	496	482	680	12
la	262	482	270	496	482	680	12
naturaleza”	274	482	324	496	482	680	12
y	327	482	333	496	482	680	12
“comían	336	482	374	496	482	680	12
más	377	482	395	496	482	680	12
sano”,	399	482	425	496	482	680	12
su	57	498	66	512	482	680	12
alimentación	70	498	128	512	482	680	12
“era	132	498	149	512	482	680	12
rica	154	498	170	512	482	680	12
en	174	498	184	512	482	680	12
verduras	189	498	226	512	482	680	12
y	230	498	235	512	482	680	12
frutas”,	239	498	271	512	482	680	12
y	276	498	281	512	482	680	12
estaba	285	498	312	512	482	680	12
compuesta	316	498	363	512	482	680	12
de	368	498	378	512	482	680	12
alimentos	382	498	425	512	482	680	12
“frescos,	57	514	94	528	482	680	12
naturales	97	514	137	528	482	680	12
y	140	514	145	528	482	680	12
sabrosos”.	148	514	190	528	482	680	12
Consideran	193	514	244	528	482	680	12
que	247	514	263	528	482	680	12
la	266	514	273	528	482	680	12
alimentación	276	514	333	528	482	680	12
también	336	514	373	528	482	680	12
era	375	514	388	528	482	680	12
“mejor”	391	514	425	528	482	680	12
porque	57	530	88	544	482	680	12
existía	91	530	119	544	482	680	12
una	122	530	139	544	482	680	12
estructura	142	530	187	544	482	680	12
sociocultural	190	530	248	544	482	680	12
más	251	530	269	544	482	680	12
definida	272	530	309	544	482	680	12
que	312	530	328	544	482	680	12
favorecía	331	530	370	544	482	680	12
las	374	530	385	544	482	680	12
comidas	388	530	425	544	482	680	12
preparadas	57	546	105	560	482	680	12
en	107	546	118	560	482	680	12
casa	121	546	139	560	482	680	12
y	142	546	147	560	482	680	12
consumidas	150	546	202	560	482	680	12
en	205	546	216	560	482	680	12
familia.	219	546	253	560	482	680	12
Este	71	562	90	576	482	680	12
régimen	93	562	129	576	482	680	12
alimentario	133	562	184	576	482	680	12
“ideal”,	188	562	221	576	482	680	12
asociado	224	562	262	576	482	680	12
directamente	266	562	324	576	482	680	12
a	327	562	332	576	482	680	12
la	335	562	343	576	482	680	12
DM,	346	562	368	576	482	680	12
es	372	562	380	576	482	680	12
percibido	384	562	425	576	482	680	12
como	57	578	81	592	482	680	12
un	86	578	99	592	482	680	12
conjunto	104	578	143	592	482	680	12
de	148	578	158	592	482	680	12
costumbres,	164	578	217	592	482	680	12
como	222	578	247	592	482	680	12
su	252	578	261	592	482	680	12
propia	266	578	295	592	482	680	12
“tradición”,	300	578	350	592	482	680	12
actualmente	355	578	410	592	482	680	12
en	415	578	425	592	482	680	12
proceso	57	594	90	608	482	680	12
de	93	594	104	608	482	680	12
desaparición:	107	594	165	608	482	680	12
Physis:	224	642	242	651	482	680	12
Revista	244	642	263	651	482	680	12
de	265	642	271	651	482	680	12
Saúde	273	642	289	651	482	680	12
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	12
Rio	317	642	327	651	482	680	12
de	329	642	335	651	482	680	12
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	12
v.	361	643	365	650	482	680	12
29(2),	367	643	382	650	482	680	12
e290217,	384	643	410	650	482	680	12
2019	412	643	425	650	482	680	12
|	364	26	366	38	482	680	13
Página	368	27	392	38	482	680	13
13	394	27	403	37	482	680	13
de	405	27	414	38	482	680	13
22	416	27	425	37	482	680	13
Son	113	66	127	78	482	680	13
costumbres	130	66	170	78	482	680	13
que	172	66	185	78	482	680	13
se	188	66	194	78	482	680	13
han	197	66	210	78	482	680	13
perdido…	213	66	249	78	482	680	13
que	252	66	264	78	482	680	13
es	267	66	273	78	482	680	13
muy	276	66	292	78	482	680	13
bueno	294	66	316	78	482	680	13
el	319	66	324	78	482	680	13
tema	327	66	344	78	482	680	13
de	347	66	355	78	482	680	13
la	358	66	364	78	482	680	13
DM	366	66	381	78	482	680	13
que	384	66	397	78	482	680	13
se	399	66	406	78	482	680	13
dice,	408	66	425	78	482	680	13
que	113	78	126	90	482	680	13
es	128	78	135	90	482	680	13
muy	137	78	153	90	482	680	13
rico	155	78	169	90	482	680	13
que	171	78	184	90	482	680	13
tenga	186	78	205	90	482	680	13
las	207	78	216	90	482	680	13
verduras,	219	78	251	90	482	680	13
la	253	78	259	90	482	680	13
fruta	261	78	278	90	482	680	13
(Helena,	281	78	311	90	482	680	13
lega,	314	78	330	90	482	680	13
25	332	78	341	90	482	680	13
años).	343	78	364	90	482	680	13
Cada	113	96	132	107	482	680	13
vez	135	96	146	107	482	680	13
se	150	96	156	107	482	680	13
come	160	96	178	107	482	680	13
peor,	182	96	199	107	482	680	13
creo	202	96	217	107	482	680	13
que	221	96	233	107	482	680	13
antes	236	96	254	107	482	680	13
teníamos	258	96	290	107	482	680	13
la	293	96	299	107	482	680	13
DM	302	96	318	107	482	680	13
típica	321	96	340	107	482	680	13
en	344	96	352	107	482	680	13
España.	355	96	383	107	482	680	13
Era	387	96	399	107	482	680	13
más	402	96	416	107	482	680	13
el	419	96	425	107	482	680	13
producto	113	108	146	119	482	680	13
primario	148	108	179	119	482	680	13
que	181	108	194	119	482	680	13
estaba	196	108	218	119	482	680	13
bueno,	220	108	244	119	482	680	13
se	246	108	253	119	482	680	13
elaboraba	255	108	289	119	482	680	13
poco	291	108	309	119	482	680	13
y	311	108	315	119	482	680	13
se	317	108	324	119	482	680	13
desfrutaba	326	108	363	119	482	680	13
del	365	108	376	119	482	680	13
producto	378	108	410	119	482	680	13
pri-	412	108	425	119	482	680	13
mario.	113	120	137	131	482	680	13
Creo	139	120	156	131	482	680	13
que	158	120	171	131	482	680	13
antes	173	120	191	131	482	680	13
era	193	120	204	131	482	680	13
muy	206	120	222	131	482	680	13
buena,	224	120	247	131	482	680	13
pero	250	120	265	131	482	680	13
creo	267	120	282	131	482	680	13
que	284	120	297	131	482	680	13
ahora	299	120	319	131	482	680	13
con	321	120	334	131	482	680	13
la	336	120	342	131	482	680	13
globalización	344	120	391	131	482	680	13
o	393	120	398	131	482	680	13
no	400	120	409	131	482	680	13
sé	411	120	418	131	482	680	13
si	420	120	425	131	482	680	13
porque	113	132	138	143	482	680	13
la	140	132	146	143	482	680	13
gente	149	132	167	143	482	680	13
tiene	170	132	187	143	482	680	13
menos	189	132	212	143	482	680	13
tiempo	215	132	240	143	482	680	13
o	242	132	246	143	482	680	13
menos	249	132	271	143	482	680	13
ganas	274	132	294	143	482	680	13
de	296	132	304	143	482	680	13
cocinar,	307	132	335	143	482	680	13
cada	337	132	353	143	482	680	13
vez	355	132	367	143	482	680	13
más	369	132	383	143	482	680	13
gente	385	132	404	143	482	680	13
come	406	132	425	143	482	680	13
mal,	113	144	129	155	482	680	13
come	131	144	150	155	482	680	13
muchas	152	144	179	155	482	680	13
cosas	181	144	199	155	482	680	13
precocinadas,	202	144	250	155	482	680	13
además	252	144	278	155	482	680	13
se	280	144	287	155	482	680	13
come	289	144	308	155	482	680	13
en	310	144	318	155	482	680	13
exceso	320	144	343	155	482	680	13
(Ingrid,	345	144	373	155	482	680	13
lega,	375	144	391	155	482	680	13
23	393	144	402	155	482	680	13
años).	405	144	425	155	482	680	13
Según	71	166	99	181	482	680	13
las	105	166	117	181	482	680	13
informantes,	123	166	180	181	482	680	13
esta	186	166	203	181	482	680	13
“degradación”	210	166	273	181	482	680	13
estaría	279	166	308	181	482	680	13
asociada,	314	166	355	181	482	680	13
sobre	361	166	384	181	482	680	13
todo,	391	166	414	181	482	680	13
a	421	166	425	181	482	680	13
un	57	182	69	197	482	680	13
proceso	74	182	107	197	482	680	13
de	112	182	123	197	482	680	13
industrialización	128	182	202	197	482	680	13
y	207	182	212	197	482	680	13
urbanización	217	182	274	197	482	680	13
vinculado	279	182	323	197	482	680	13
con	328	182	344	197	482	680	13
frecuencia	349	182	394	197	482	680	13
a	399	182	404	197	482	680	13
una	408	182	425	197	482	680	13
“invasión”	57	198	103	213	482	680	13
norteamericana,	105	198	177	213	482	680	13
principalmente	180	198	247	213	482	680	13
en	250	198	261	213	482	680	13
la	263	198	271	213	482	680	13
zona	274	198	294	213	482	680	13
urbana:	297	198	332	213	482	680	13
La	113	215	122	227	482	680	13
comida	125	215	151	227	482	680	13
se	153	215	160	227	482	680	13
está	162	215	176	227	482	680	13
americanizando	178	215	235	227	482	680	13
y	237	215	241	227	482	680	13
la	243	215	249	227	482	680	13
gente	252	215	271	227	482	680	13
come	273	215	292	227	482	680	13
mucho	294	215	319	227	482	680	13
comida	321	215	347	227	482	680	13
rápida,	349	215	374	227	482	680	13
más	376	215	390	227	482	680	13
de	393	215	401	227	482	680	13
lo	404	215	410	227	482	680	13
que	413	215	425	227	482	680	13
debería	113	227	139	239	482	680	13
y	142	227	146	239	482	680	13
la	149	227	155	239	482	680	13
comida	158	227	184	239	482	680	13
mediterránea	187	227	233	239	482	680	13
se	236	227	243	239	482	680	13
está	246	227	259	239	482	680	13
dejando.	262	227	293	239	482	680	13
La	295	227	304	239	482	680	13
gente	307	227	326	239	482	680	13
ahora,	329	227	351	239	482	680	13
los	354	227	364	239	482	680	13
jóvenes,	367	227	395	239	482	680	13
la	398	227	403	239	482	680	13
gente	406	227	425	239	482	680	13
mayor	113	239	136	251	482	680	13
maneja	139	239	164	251	482	680	13
todavía	167	239	193	251	482	680	13
la	196	239	202	251	482	680	13
comida	205	239	231	251	482	680	13
en	234	239	242	251	482	680	13
casa,	245	239	262	251	482	680	13
pero	265	239	281	251	482	680	13
la	284	239	290	251	482	680	13
gente	293	239	312	251	482	680	13
joven	315	239	334	251	482	680	13
normalmente	337	239	384	251	482	680	13
come	387	239	406	251	482	680	13
todo	409	239	425	251	482	680	13
manufacturado	113	251	168	263	482	680	13
y	170	251	174	263	482	680	13
preparado.	176	251	214	263	482	680	13
Tanto	216	251	238	263	482	680	13
España	240	251	265	263	482	680	13
como	268	251	287	263	482	680	13
los	289	251	299	263	482	680	13
países	301	251	322	263	482	680	13
del	324	251	335	263	482	680	13
Mediterráneo	337	251	385	263	482	680	13
tienen	388	251	410	263	482	680	13
una	412	251	425	263	482	680	13
comida	113	263	139	275	482	680	13
más	141	263	155	275	482	680	13
sana.	157	263	175	275	482	680	13
En	177	263	187	275	482	680	13
determinados	189	263	237	275	482	680	13
lugares	239	263	264	275	482	680	13
así	266	263	275	275	482	680	13
de	277	263	285	275	482	680	13
aldea	287	263	305	275	482	680	13
se	307	263	314	275	482	680	13
puede	315	263	337	275	482	680	13
mantener	338	263	372	275	482	680	13
todavía,	374	263	402	275	482	680	13
pero	404	263	420	275	482	680	13
a	422	263	425	275	482	680	13
nivel	113	275	130	287	482	680	13
sociedad,	133	275	165	287	482	680	13
ciudad,	167	275	193	287	482	680	13
está	196	275	209	287	482	680	13
cambiando	211	275	251	287	482	680	13
mucho,	253	275	279	287	482	680	13
se	281	275	288	287	482	680	13
está	290	275	304	287	482	680	13
americanizando	306	275	362	287	482	680	13
mucho	364	275	389	287	482	680	13
(Graciela,	391	275	425	287	482	680	13
dietista,	113	287	142	299	482	680	13
56	144	287	153	299	482	680	13
años).	155	287	176	299	482	680	13
A	71	310	78	324	482	680	13
partir	81	310	106	324	482	680	13
de	109	310	119	324	482	680	13
este	122	310	138	324	482	680	13
prisma,	141	310	174	324	482	680	13
podemos	177	310	217	324	482	680	13
observar	219	310	257	324	482	680	13
que	259	310	275	324	482	680	13
existe	278	310	303	324	482	680	13
una	305	310	322	324	482	680	13
oposición	325	310	367	324	482	680	13
directa	370	310	400	324	482	680	13
entre	403	310	425	324	482	680	13
la	57	326	64	340	482	680	13
DM,	67	326	90	340	482	680	13
percibida	93	326	133	340	482	680	13
como	137	326	161	340	482	680	13
saludable,	164	326	208	340	482	680	13
y	211	326	216	340	482	680	13
un	220	326	232	340	482	680	13
modelo	235	326	268	340	482	680	13
norteamericano	271	326	341	340	482	680	13
considerado	344	326	397	340	482	680	13
como	401	326	425	340	482	680	13
inadecuado.	57	342	110	356	482	680	13
Según	114	342	142	356	482	680	13
Fischler	145	342	180	356	482	680	13
(1996),	183	342	215	356	482	680	13
la	219	342	226	356	482	680	13
DM	230	342	249	356	482	680	13
es	253	342	261	356	482	680	13
un	265	342	277	356	482	680	13
“invento”	280	342	323	356	482	680	13
americano	326	342	373	356	482	680	13
cuyo	376	342	397	356	482	680	13
éxito,	401	342	425	356	482	680	13
principalmente	57	358	124	372	482	680	13
en	128	358	138	372	482	680	13
el	142	358	150	372	482	680	13
“viejo	154	358	179	372	482	680	13
mundo”,	183	358	222	372	482	680	13
ha	226	358	237	372	482	680	13
sido	241	358	259	372	482	680	13
paradójicamente	263	358	336	372	482	680	13
alimentado	340	358	390	372	482	680	13
por	394	358	409	372	482	680	13
un	413	358	425	372	482	680	13
espirito	57	374	89	388	482	680	13
anti-americano	92	374	159	388	482	680	13
y	161	374	166	388	482	680	13
por	169	374	184	388	482	680	13
las	186	374	198	388	482	680	13
consecuencias	200	374	262	388	482	680	13
asociadas	264	374	305	388	482	680	13
a	308	374	312	388	482	680	13
los	315	374	327	388	482	680	13
cambios	329	374	365	388	482	680	13
sociales	368	374	401	388	482	680	13
y	403	374	408	388	482	680	13
a	411	374	415	388	482	680	13
la	418	374	425	388	482	680	13
crisis,	57	390	81	404	482	680	13
en	84	390	95	404	482	680	13
un	98	390	110	404	482	680	13
movimiento	113	390	167	404	482	680	13
de	169	390	180	404	482	680	13
reivindicación	183	390	245	404	482	680	13
de	248	390	258	404	482	680	13
una	261	390	278	404	482	680	13
identidad	281	390	323	404	482	680	13
tradicional	326	390	374	404	482	680	13
o	376	390	382	404	482	680	13
nacional.	385	390	425	404	482	680	13
La	71	406	82	420	482	680	13
DM	86	406	105	420	482	680	13
corresponde	109	406	162	420	482	680	13
así,	166	406	180	420	482	680	13
no	183	406	195	420	482	680	13
solamente	199	406	243	420	482	680	13
a	246	406	251	420	482	680	13
un	255	406	267	420	482	680	13
modelo	270	406	303	420	482	680	13
nutricionalmente	307	406	383	420	482	680	13
perfecto,	387	406	425	420	482	680	13
sino	57	421	75	436	482	680	13
también	79	421	116	436	482	680	13
a	120	421	125	436	482	680	13
uno	129	421	147	436	482	680	13
culturalmente	151	421	214	436	482	680	13
ideal.	218	421	242	436	482	680	13
De	247	421	260	436	482	680	13
hecho,	265	421	294	436	482	680	13
las	298	421	310	436	482	680	13
informantes	314	421	368	436	482	680	13
que	372	421	388	436	482	680	13
asocian	392	421	425	436	482	680	13
este	57	437	73	452	482	680	13
régimen	77	437	113	452	482	680	13
con	116	437	132	452	482	680	13
beneficios	136	437	180	452	482	680	13
a	183	437	188	452	482	680	13
nivel	192	437	213	452	482	680	13
de	216	437	227	452	482	680	13
salud,	230	437	256	452	482	680	13
antes	260	437	282	452	482	680	13
de	286	437	296	452	482	680	13
todo,	299	437	322	452	482	680	13
consideran	326	437	374	452	482	680	13
que	377	437	393	452	482	680	13
es	397	437	405	452	482	680	13
una	408	437	425	452	482	680	13
cuestión	57	453	94	468	482	680	13
de	97	453	107	468	482	680	13
“cultura”,	111	453	153	468	482	680	13
de	156	453	167	468	482	680	13
“tradición”,	170	453	220	468	482	680	13
un	224	453	236	468	482	680	13
patrimonio	239	453	289	468	482	680	13
a	292	453	297	468	482	680	13
preservar.	300	453	343	468	482	680	13
Tanto	347	453	373	468	482	680	13
las	376	453	388	468	482	680	13
mujeres	391	453	425	468	482	680	13
legas	57	469	78	484	482	680	13
como	81	469	106	484	482	680	13
las	109	469	121	484	482	680	13
dietistas	124	469	160	484	482	680	13
reconocen	163	469	209	484	482	680	13
la	212	469	219	484	482	680	13
DM	223	469	242	484	482	680	13
más	245	469	263	484	482	680	13
como	266	469	291	484	482	680	13
su	294	469	303	484	482	680	13
propia	307	469	335	484	482	680	13
“cultura”	338	469	378	484	482	680	13
que	381	469	397	484	482	680	13
como	401	469	425	484	482	680	13
un	57	485	69	500	482	680	13
régimen	74	485	110	500	482	680	13
de	115	485	125	500	482	680	13
salud	130	485	153	500	482	680	13
“inventado”	158	485	211	500	482	680	13
por	216	485	232	500	482	680	13
médicos.	237	485	276	500	482	680	13
Esta	281	485	300	500	482	680	13
asociación	305	485	350	500	482	680	13
entre	355	485	377	500	482	680	13
su	382	485	392	500	482	680	13
propia	397	485	425	500	482	680	13
cultura	57	501	88	516	482	680	13
alimentaria	92	501	142	516	482	680	13
y	146	501	151	516	482	680	13
la	154	501	162	516	482	680	13
DM	165	501	184	516	482	680	13
es	188	501	196	516	482	680	13
tan	200	501	214	516	482	680	13
importante,	218	501	270	516	482	680	13
que	274	501	290	516	482	680	13
llega	293	501	313	516	482	680	13
al	317	501	325	516	482	680	13
punto	328	501	355	516	482	680	13
de	358	501	368	516	482	680	13
que	372	501	388	516	482	680	13
algunas	391	501	425	516	482	680	13
informantes	57	517	110	532	482	680	13
caracterizan	115	517	169	532	482	680	13
su	174	517	184	532	482	680	13
alimentación	189	517	246	532	482	680	13
a	251	517	256	532	482	680	13
partir	261	517	287	532	482	680	13
de	292	517	302	532	482	680	13
ese	307	517	320	532	482	680	13
concepto,	325	517	368	532	482	680	13
resumiendo	373	517	425	532	482	680	13
toda	57	533	76	548	482	680	13
una	81	533	97	548	482	680	13
serie	102	533	121	548	482	680	13
de	126	533	136	548	482	680	13
productos	140	533	184	548	482	680	13
percibidos	188	533	233	548	482	680	13
como	238	533	262	548	482	680	13
“típicos”,	267	533	306	548	482	680	13
prácticas,	311	533	352	548	482	680	13
usos,	357	533	379	548	482	680	13
normas	383	533	416	548	482	680	13
y	420	533	425	548	482	680	13
representaciones	57	549	129	564	482	680	13
que	131	549	147	564	482	680	13
ellas	150	549	169	564	482	680	13
parecen	172	549	207	564	482	680	13
haber	209	549	234	564	482	680	13
integrado	237	549	279	564	482	680	13
en	282	549	293	564	482	680	13
su	295	549	305	564	482	680	13
socialización:	308	549	367	564	482	680	13
Mi	113	567	124	578	482	680	13
alimentación	126	567	172	578	482	680	13
en	174	567	182	578	482	680	13
3	184	567	189	578	482	680	13
palabras	191	567	220	578	482	680	13
sería	222	567	238	578	482	680	13
sana,	240	567	258	578	482	680	13
mediterránea	260	567	306	578	482	680	13
y	308	567	312	578	482	680	13
buena	314	567	335	578	482	680	13
[…]	337	567	351	578	482	680	13
Mediterránea	353	567	401	578	482	680	13
quiero	403	567	425	578	482	680	13
decir	113	579	131	590	482	680	13
productos	133	579	169	590	482	680	13
como	171	579	191	590	482	680	13
el	193	579	199	590	482	680	13
aceite	202	579	221	590	482	680	13
de	224	579	232	590	482	680	13
oliva,	235	579	254	590	482	680	13
las	256	579	265	590	482	680	13
verduras	268	579	298	590	482	680	13
cocinadas	300	579	335	590	482	680	13
a	337	579	341	590	482	680	13
la	344	579	350	590	482	680	13
plancha	352	579	380	590	482	680	13
o	382	579	387	590	482	680	13
las	389	579	398	590	482	680	13
ensala-	401	579	425	590	482	680	13
das,	113	591	127	602	482	680	13
la	130	591	136	602	482	680	13
carne	138	591	157	602	482	680	13
a	159	591	163	602	482	680	13
la	165	591	171	602	482	680	13
brasa	173	591	192	602	482	680	13
o	194	591	198	602	482	680	13
el	200	591	206	602	482	680	13
pescado	209	591	237	602	482	680	13
(Bárbara,	239	591	272	602	482	680	13
lega,	274	591	290	602	482	680	13
22	293	591	302	602	482	680	13
años).	304	591	325	602	482	680	13
Physis:	224	642	242	651	482	680	13
Revista	244	642	263	651	482	680	13
de	265	642	271	651	482	680	13
Saúde	273	642	289	651	482	680	13
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	13
Rio	317	642	327	651	482	680	13
de	329	642	335	651	482	680	13
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	13
v.	361	643	365	650	482	680	13
29(2),	367	643	382	650	482	680	13
e290217,	384	643	410	650	482	680	13
2019	412	643	425	650	482	680	13
|	364	26	366	38	482	680	14
Página	368	27	392	38	482	680	14
14	394	27	403	37	482	680	14
de	405	27	414	38	482	680	14
22	416	27	425	37	482	680	14
Variada,	113	66	143	78	482	680	14
rica	145	66	158	78	482	680	14
en	161	66	169	78	482	680	14
dulces	171	66	193	78	482	680	14
e	196	66	199	78	482	680	14
indirectamente,	202	66	257	78	482	680	14
recorto	260	66	285	78	482	680	14
arroz,	287	66	308	78	482	680	14
pasta,	310	66	331	78	482	680	14
para	333	66	348	78	482	680	14
no	351	66	360	78	482	680	14
engordar…	362	66	402	78	482	680	14
y	405	66	408	78	482	680	14
bas-	411	66	425	78	482	680	14
tante	113	78	131	90	482	680	14
mediterránea,	134	78	182	90	482	680	14
porque	185	78	209	90	482	680	14
es	212	78	218	90	482	680	14
de	221	78	229	90	482	680	14
productos	231	78	266	90	482	680	14
frescos,	269	78	295	90	482	680	14
aceite	297	78	317	90	482	680	14
de	319	78	327	90	482	680	14
oliva,	330	78	349	90	482	680	14
carnes	351	78	373	90	482	680	14
magras	376	78	401	90	482	680	14
(Alba,	403	78	425	90	482	680	14
dietista,	113	90	142	102	482	680	14
33	144	90	153	102	482	680	14
años).	155	90	176	102	482	680	14
La	71	111	82	126	482	680	14
DM	86	111	105	126	482	680	14
vendría	109	111	142	126	482	680	14
de	146	111	156	126	482	680	14
una	160	111	177	126	482	680	14
transmisión	180	111	233	126	482	680	14
familiar	237	111	272	126	482	680	14
dada	276	111	297	126	482	680	14
de	301	111	311	126	482	680	14
generación	315	111	363	126	482	680	14
a	367	111	371	126	482	680	14
generación,	375	111	425	126	482	680	14
como	57	127	81	142	482	680	14
un	84	127	96	142	482	680	14
patrimonio	99	127	149	142	482	680	14
estructurado	152	127	208	142	482	680	14
a	211	127	215	142	482	680	14
lo	218	127	226	142	482	680	14
largo	229	127	252	142	482	680	14
del	254	127	268	142	482	680	14
tiempo.	270	127	304	142	482	680	14
Graciela	307	127	344	142	482	680	14
(dietista,	347	127	385	142	482	680	14
56	388	127	399	142	482	680	14
años)	402	127	425	142	482	680	14
pasó	57	143	77	158	482	680	14
su	80	143	89	158	482	680	14
infancia	93	143	128	158	482	680	14
y	131	143	136	158	482	680	14
adolescencia	140	143	194	158	482	680	14
en	197	143	208	158	482	680	14
Argentina,	211	143	258	158	482	680	14
pero	261	143	281	158	482	680	14
cuando	284	143	317	158	482	680	14
le	320	143	327	158	482	680	14
preguntamos	330	143	388	158	482	680	14
sobre	391	143	415	158	482	680	14
la	418	143	425	158	482	680	14
alimentación	57	159	114	174	482	680	14
que	116	159	132	174	482	680	14
tenían	135	159	163	174	482	680	14
sus	165	159	179	174	482	680	14
padres	181	159	210	174	482	680	14
y	212	159	217	174	482	680	14
si	219	159	226	174	482	680	14
esta	228	159	245	174	482	680	14
había	247	159	271	174	482	680	14
cambiado	273	159	317	174	482	680	14
después	319	159	353	174	482	680	14
de	355	159	366	174	482	680	14
su	368	159	378	174	482	680	14
formación	380	159	425	174	482	680	14
en	57	175	67	190	482	680	14
dietética,	70	175	111	190	482	680	14
explica	113	175	144	190	482	680	14
que	147	175	163	190	482	680	14
sus	166	175	179	190	482	680	14
padres	182	175	211	190	482	680	14
“han	214	175	236	190	482	680	14
conservado	238	175	288	190	482	680	14
el	291	175	298	190	482	680	14
modelo	301	175	335	190	482	680	14
mediterráneo”:	337	175	403	190	482	680	14
No	113	192	125	204	482	680	14
hubo	128	192	146	204	482	680	14
muchos	149	192	177	204	482	680	14
cambios,	180	192	211	204	482	680	14
porque	215	192	239	204	482	680	14
en	242	192	251	204	482	680	14
casa	254	192	268	204	482	680	14
se	272	192	278	204	482	680	14
comía	282	192	303	204	482	680	14
muy	306	192	322	204	482	680	14
bien	325	192	340	204	482	680	14
porque	343	192	368	204	482	680	14
mis	371	192	384	204	482	680	14
padres	387	192	410	204	482	680	14
son	413	192	425	204	482	680	14
españoles	113	204	147	216	482	680	14
y	149	204	153	216	482	680	14
la	155	204	161	216	482	680	14
comida	163	204	189	216	482	680	14
mediterránea	192	204	238	216	482	680	14
era	240	204	251	216	482	680	14
todos	253	204	272	216	482	680	14
los	274	204	284	216	482	680	14
días	286	204	300	216	482	680	14
entonces	303	204	333	216	482	680	14
era	335	204	346	216	482	680	14
una	348	204	361	216	482	680	14
comida	364	204	390	216	482	680	14
muy	392	204	408	216	482	680	14
sana	410	204	425	216	482	680	14
(Graciela,	113	216	148	228	482	680	14
dietista,	150	216	178	228	482	680	14
56	180	216	189	228	482	680	14
años).	192	216	212	228	482	680	14
En	71	237	84	252	482	680	14
las	86	237	98	252	482	680	14
representaciones	100	237	172	252	482	680	14
de	175	237	185	252	482	680	14
las	188	237	199	252	482	680	14
informantes	202	237	255	252	482	680	14
se	258	237	266	252	482	680	14
considera	269	237	310	252	482	680	14
que	313	237	329	252	482	680	14
la	331	237	339	252	482	680	14
DM	341	237	361	252	482	680	14
es	363	237	372	252	482	680	14
compartida	374	237	425	252	482	680	14
por	57	253	72	268	482	680	14
los	77	253	89	268	482	680	14
habitantes	95	253	140	268	482	680	14
de	146	253	156	268	482	680	14
su	161	253	171	268	482	680	14
zona,	177	253	200	268	482	680	14
siendo	206	253	234	268	482	680	14
revindicada	239	253	291	268	482	680	14
con	296	253	313	268	482	680	14
orgullo,	318	253	353	268	482	680	14
principalmente	358	253	425	268	482	680	14
cuando	57	269	90	284	482	680	14
la	94	269	102	284	482	680	14
comparan	106	269	151	284	482	680	14
a	155	269	160	284	482	680	14
regímenes	164	269	209	284	482	680	14
alimentarios	213	269	268	284	482	680	14
de	272	269	283	284	482	680	14
otros	287	269	309	284	482	680	14
países	314	269	340	284	482	680	14
europeos	344	269	384	284	482	680	14
o	388	269	394	284	482	680	14
de	398	269	409	284	482	680	14
los	413	269	425	284	482	680	14
Estados	57	285	91	300	482	680	14
Unidos,	94	285	129	300	482	680	14
que	132	285	148	300	482	680	14
tendrían	151	285	188	300	482	680	14
una	191	285	208	300	482	680	14
cultura	211	285	242	300	482	680	14
alimentaria	245	285	296	300	482	680	14
más	298	285	316	300	482	680	14
“pesada”:	319	285	359	300	482	680	14
La	113	302	122	314	482	680	14
DM	125	302	140	314	482	680	14
me	143	302	154	314	482	680	14
parece	157	302	179	314	482	680	14
muy	182	302	198	314	482	680	14
buena,	201	302	225	314	482	680	14
porque	227	302	252	314	482	680	14
es	255	302	262	314	482	680	14
comida	265	302	291	314	482	680	14
bastante	294	302	323	314	482	680	14
equilibrada	326	302	366	314	482	680	14
y	369	302	373	314	482	680	14
sana.	376	302	394	314	482	680	14
Cuando	396	302	425	314	482	680	14
estaba	113	314	135	326	482	680	14
en	139	314	147	326	482	680	14
Holanda	150	314	181	326	482	680	14
se	185	314	191	326	482	680	14
ve	195	314	202	326	482	680	14
que	206	314	219	326	482	680	14
se	222	314	229	326	482	680	14
come	232	314	251	326	482	680	14
mucho	254	314	279	326	482	680	14
mejor	282	314	303	326	482	680	14
aquí.	306	314	324	326	482	680	14
Porque	327	314	352	326	482	680	14
en	355	314	364	326	482	680	14
Holanda	367	314	398	326	482	680	14
comen	402	314	425	326	482	680	14
mucho	113	326	138	338	482	680	14
y	141	326	144	338	482	680	14
no	147	326	156	338	482	680	14
tiene	159	326	176	338	482	680	14
algo	179	326	194	338	482	680	14
típico	197	326	217	338	482	680	14
holandés,	219	326	253	338	482	680	14
es	256	326	262	338	482	680	14
algo	265	326	280	338	482	680	14
de	283	326	291	338	482	680	14
todos	294	326	313	338	482	680	14
los	316	326	325	338	482	680	14
sitios,	328	326	348	338	482	680	14
mucho	351	326	375	338	482	680	14
Burger	378	326	402	338	482	680	14
King,	405	326	425	338	482	680	14
McDonald's,	113	338	160	350	482	680	14
salen	163	338	180	350	482	680	14
a	183	338	187	350	482	680	14
comer	190	338	212	350	482	680	14
fuera	215	338	233	350	482	680	14
de	236	338	244	350	482	680	14
esta	247	338	261	350	482	680	14
comida	264	338	290	350	482	680	14
un	293	338	303	350	482	680	14
poco	306	338	323	350	482	680	14
basura.	326	338	352	350	482	680	14
La	355	338	364	350	482	680	14
comida	367	338	393	350	482	680	14
aquí	396	338	411	350	482	680	14
me	415	338	425	350	482	680	14
parece	113	350	136	362	482	680	14
mucho	138	350	162	362	482	680	14
mejor,	164	350	186	362	482	680	14
la	188	350	194	362	482	680	14
DM,	196	350	213	362	482	680	14
es	215	350	222	362	482	680	14
así	224	350	233	362	482	680	14
con	235	350	248	362	482	680	14
las	249	350	259	362	482	680	14
verduras,	260	350	293	362	482	680	14
el	294	350	300	362	482	680	14
aceite	302	350	322	362	482	680	14
de	324	350	332	362	482	680	14
oliva	334	350	350	362	482	680	14
(Vera,	352	350	374	362	482	680	14
lega,	376	350	392	362	482	680	14
23	394	350	403	362	482	680	14
años).	405	350	425	362	482	680	14
Al	71	371	81	386	482	680	14
comparar	85	371	128	386	482	680	14
la	132	371	139	386	482	680	14
alimentación	143	371	200	386	482	680	14
entre	204	371	227	386	482	680	14
Holanda	231	371	269	386	482	680	14
y	273	371	278	386	482	680	14
España,	282	371	317	386	482	680	14
Vera	321	371	341	386	482	680	14
expresa	345	371	377	386	482	680	14
que	381	371	397	386	482	680	14
en	401	371	412	386	482	680	14
su	416	371	425	386	482	680	14
país	57	387	74	402	482	680	14
se	77	387	85	402	482	680	14
come	87	387	111	402	482	680	14
“mejor”,	113	387	149	402	482	680	14
con	152	387	168	402	482	680	14
lo	170	387	179	402	482	680	14
cual	181	387	200	402	482	680	14
reclama	202	387	236	402	482	680	14
para	239	387	258	402	482	680	14
su	260	387	270	402	482	680	14
identidad	272	387	314	402	482	680	14
nacional	317	387	354	402	482	680	14
una	357	387	373	402	482	680	14
adecuación	376	387	425	402	482	680	14
al	57	403	65	418	482	680	14
modelo	68	403	101	418	482	680	14
mediterráneo	104	403	163	418	482	680	14
atribuyéndole	166	403	226	418	482	680	14
características	229	403	291	418	482	680	14
positivas	294	403	332	418	482	680	14
en	335	403	346	418	482	680	14
comparación	349	403	406	418	482	680	14
con	409	403	425	418	482	680	14
la	57	419	64	434	482	680	14
dieta	67	419	89	434	482	680	14
holandesa.	91	419	138	434	482	680	14
En	141	419	154	434	482	680	14
una	156	419	173	434	482	680	14
comparación	176	419	233	434	482	680	14
que	236	419	251	434	482	680	14
no	254	419	266	434	482	680	14
se	268	419	277	434	482	680	14
basa	279	419	298	434	482	680	14
en	301	419	312	434	482	680	14
elementos	314	419	358	434	482	680	14
objetivos,	361	419	403	434	482	680	14
Vera	405	419	425	434	482	680	14
afirma	57	435	86	450	482	680	14
que	89	435	105	450	482	680	14
en	107	435	118	450	482	680	14
España	120	435	152	450	482	680	14
no	155	435	167	450	482	680	14
se	169	435	177	450	482	680	14
consume	180	435	219	450	482	680	14
fast-food	222	435	258	449	482	680	14
en	260	435	271	450	482	680	14
“gran	273	435	298	450	482	680	14
cantidad”	300	435	344	450	482	680	14
o	347	435	352	450	482	680	14
que	355	435	371	450	482	680	14
en	373	435	384	450	482	680	14
Holanda	386	435	425	450	482	680	14
no	57	451	68	466	482	680	14
hay	72	451	88	466	482	680	14
una	92	451	109	466	482	680	14
comida	113	451	146	466	482	680	14
“típica”,	150	451	185	466	482	680	14
lo	189	451	198	466	482	680	14
que	202	451	218	466	482	680	14
no	222	451	233	466	482	680	14
corresponde	238	451	291	466	482	680	14
a	296	451	300	466	482	680	14
la	304	451	312	466	482	680	14
realidad	316	451	352	466	482	680	14
de	356	451	366	466	482	680	14
las	371	451	382	466	482	680	14
prácticas	386	451	425	466	482	680	14
alimentarias	57	467	111	482	482	680	14
de	116	467	126	482	482	680	14
ambos	131	467	160	482	482	680	14
países.	164	467	193	482	482	680	14
En	198	467	211	482	482	680	14
este	215	467	232	482	482	680	14
sentido,	236	467	271	482	482	680	14
la	275	467	283	482	482	680	14
DM	288	467	307	482	482	680	14
no	312	467	323	482	482	680	14
sólo	328	467	345	482	482	680	14
es	350	467	358	482	482	680	14
utilizada	363	467	401	482	482	680	14
para	406	467	425	482	482	680	14
fundamentar	57	483	115	498	482	680	14
la	118	483	125	498	482	680	14
identidad,	128	483	173	498	482	680	14
sino	176	483	194	498	482	680	14
que	197	483	213	498	482	680	14
al	216	483	224	498	482	680	14
mismo	226	483	257	498	482	680	14
tiempo	260	483	291	498	482	680	14
consolida	294	483	336	498	482	680	14
aspectos	339	483	375	498	482	680	14
“positivos”	378	483	425	498	482	680	14
relacionados	57	499	111	514	482	680	14
como	114	499	139	514	482	680	14
la	142	499	149	514	482	680	14
salud	152	499	175	514	482	680	14
y	178	499	183	514	482	680	14
la	186	499	193	514	482	680	14
adecuación	196	499	246	514	482	680	14
a	248	499	253	514	482	680	14
la	256	499	264	514	482	680	14
norma	266	499	295	514	482	680	14
o	298	499	304	514	482	680	14
tradición.	307	499	349	514	482	680	14
Sin	71	515	85	530	482	680	14
embargo,	89	515	130	530	482	680	14
según	133	515	159	530	482	680	14
algunas	162	515	196	530	482	680	14
informantes,	199	515	255	530	482	680	14
la	259	515	266	530	482	680	14
alimentación	269	515	327	530	482	680	14
mediterránea	330	515	388	530	482	680	14
no	391	515	402	530	482	680	14
sería	405	515	425	530	482	680	14
seguida	57	531	90	546	482	680	14
de	92	531	102	546	482	680	14
manera	104	531	137	546	482	680	14
uniforme	139	531	181	546	482	680	14
en	183	531	193	546	482	680	14
todo	196	531	216	546	482	680	14
territorio	218	531	258	546	482	680	14
español.	260	531	296	546	482	680	14
Aunque	298	531	333	546	482	680	14
haya	335	531	355	546	482	680	14
sido	357	531	375	546	482	680	14
reconocida	377	531	425	546	482	680	14
por	57	547	72	562	482	680	14
la	76	547	83	562	482	680	14
UNESCO	87	547	135	562	482	680	14
como	139	547	164	562	482	680	14
patrimonio	168	547	218	562	482	680	14
de	222	547	232	562	482	680	14
la	236	547	243	562	482	680	14
totalidad	247	547	287	562	482	680	14
del	291	547	305	562	482	680	14
Estado	309	547	339	562	482	680	14
español,	343	547	379	562	482	680	14
para	383	547	402	562	482	680	14
ellas	406	547	425	562	482	680	14
el	57	563	64	578	482	680	14
modelo	69	563	102	578	482	680	14
estaría	106	563	135	578	482	680	14
asociado	139	563	177	578	482	680	14
principalmente	181	563	248	578	482	680	14
a	253	563	257	578	482	680	14
las	262	563	273	578	482	680	14
zonas	278	563	302	578	482	680	14
costeras.	307	563	344	578	482	680	14
Las	348	563	364	578	482	680	14
entrevistadas	368	563	425	578	482	680	14
diferencian	57	579	106	594	482	680	14
la	112	579	119	594	482	680	14
comida	125	579	157	594	482	680	14
de	163	579	173	594	482	680	14
las	179	579	190	594	482	680	14
zonas	196	579	220	594	482	680	14
del	226	579	239	594	482	680	14
litoral,	244	579	273	594	482	680	14
considerada	279	579	331	594	482	680	14
como	336	579	361	594	482	680	14
“sana”,	366	579	396	594	482	680	14
de	402	579	412	594	482	680	14
la	418	579	425	594	482	680	14
alimentación	57	595	114	610	482	680	14
de	117	595	127	610	482	680	14
otras	130	595	152	610	482	680	14
partes	155	595	181	610	482	680	14
de	184	595	195	610	482	680	14
España,	197	595	233	610	482	680	14
a	235	595	240	610	482	680	14
las	243	595	254	610	482	680	14
que	257	595	273	610	482	680	14
atribuyen	276	595	318	610	482	680	14
un	321	595	333	610	482	680	14
carácter	336	595	371	610	482	680	14
“pesado”.	373	595	414	610	482	680	14
Physis:	224	642	242	651	482	680	14
Revista	244	642	263	651	482	680	14
de	265	642	271	651	482	680	14
Saúde	273	642	289	651	482	680	14
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	14
Rio	317	642	327	651	482	680	14
de	329	642	335	651	482	680	14
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	14
v.	361	643	365	650	482	680	14
29(2),	367	643	382	650	482	680	14
e290217,	384	643	410	650	482	680	14
2019	412	643	425	650	482	680	14
|	364	26	366	38	482	680	15
Página	369	27	392	38	482	680	15
15	395	27	403	37	482	680	15
de	405	27	414	38	482	680	15
22	416	27	425	37	482	680	15
Cabe	71	66	94	80	482	680	15
notar	100	66	123	80	482	680	15
que	129	66	145	80	482	680	15
las	151	66	162	80	482	680	15
informantes	168	66	222	80	482	680	15
originarias	227	66	274	80	482	680	15
de	280	66	290	80	482	680	15
Catalunya	296	66	342	80	482	680	15
son	348	66	363	80	482	680	15
aquellas	368	66	404	80	482	680	15
que	409	66	425	80	482	680	15
presentan	57	82	99	96	482	680	15
este	105	82	121	96	482	680	15
discurso	126	82	163	96	482	680	15
de	168	82	178	96	482	680	15
manera	183	82	216	96	482	680	15
más	222	82	239	96	482	680	15
marcada,	244	82	285	96	482	680	15
mientras	290	82	329	96	482	680	15
que	334	82	350	96	482	680	15
las	355	82	367	96	482	680	15
informantes	372	82	425	96	482	680	15
oriundas	57	98	95	112	482	680	15
de	100	98	110	112	482	680	15
otras	115	98	136	112	482	680	15
regiones,	141	98	180	112	482	680	15
como	185	98	209	112	482	680	15
del	214	98	227	112	482	680	15
País	232	98	249	112	482	680	15
Vasco,	254	98	283	112	482	680	15
consideran	287	98	335	112	482	680	15
que	340	98	356	112	482	680	15
se	360	98	368	112	482	680	15
trata	373	98	394	112	482	680	15
de	398	98	409	112	482	680	15
un	413	98	425	112	482	680	15
modelo	57	114	90	128	482	680	15
compartido	93	114	144	128	482	680	15
por	147	114	163	128	482	680	15
todas	166	114	189	128	482	680	15
las	192	114	204	128	482	680	15
comunidades.	207	114	268	128	482	680	15
Así,	271	114	288	128	482	680	15
la	291	114	299	128	482	680	15
forma	302	114	328	128	482	680	15
en	331	114	342	128	482	680	15
que	345	114	360	128	482	680	15
el	363	114	371	128	482	680	15
concepto	374	114	414	128	482	680	15
es	417	114	425	128	482	680	15
significado	57	130	105	144	482	680	15
varía	108	130	129	144	482	680	15
según	132	130	158	144	482	680	15
la	161	130	169	144	482	680	15
región	171	130	199	144	482	680	15
de	202	130	213	144	482	680	15
origen	215	130	243	144	482	680	15
de	246	130	257	144	482	680	15
cada	260	130	280	144	482	680	15
informante:	283	130	335	144	482	680	15
En	113	147	123	158	482	680	15
Catalunya	126	147	163	158	482	680	15
menos	165	147	188	158	482	680	15
mal	191	147	204	158	482	680	15
[la	207	147	216	158	482	680	15
alimentación]	219	147	267	158	482	680	15
porque	270	147	294	158	482	680	15
hay	297	147	310	158	482	680	15
la	312	147	318	158	482	680	15
DM	321	147	336	158	482	680	15
y	339	147	343	158	482	680	15
es	345	147	352	158	482	680	15
más	355	147	369	158	482	680	15
sana,	371	147	389	158	482	680	15
pero	392	147	408	158	482	680	15
creo	410	147	425	158	482	680	15
que	113	159	126	170	482	680	15
en	129	159	137	170	482	680	15
el	139	159	145	170	482	680	15
resto	148	159	165	170	482	680	15
de	167	159	176	170	482	680	15
España	178	159	204	170	482	680	15
no,	206	159	217	170	482	680	15
no	220	159	229	170	482	680	15
hay	232	159	244	170	482	680	15
la	246	159	252	170	482	680	15
costumbre	255	159	292	170	482	680	15
de	295	159	303	170	482	680	15
comer	305	159	327	170	482	680	15
una	330	159	343	170	482	680	15
ensalada,	346	159	378	170	482	680	15
un	381	159	390	170	482	680	15
lomo	393	159	411	170	482	680	15
a	413	159	417	170	482	680	15
la	419	159	425	170	482	680	15
plancha	113	171	141	182	482	680	15
(Adaia,	143	171	169	182	482	680	15
lega,	171	171	188	182	482	680	15
20	190	171	199	182	482	680	15
años).	201	171	222	182	482	680	15
Por	71	193	86	208	482	680	15
lo	88	193	96	208	482	680	15
tanto,	97	193	123	208	482	680	15
debemos	125	193	164	208	482	680	15
señalar	165	193	196	208	482	680	15
que	198	193	214	208	482	680	15
la	215	193	223	208	482	680	15
DM	224	193	244	208	482	680	15
se	245	193	253	208	482	680	15
considera	255	193	296	208	482	680	15
un	298	193	310	208	482	680	15
modelo	312	193	345	208	482	680	15
que	346	193	362	208	482	680	15
trae	364	193	381	208	482	680	15
seguridad	382	193	425	208	482	680	15
por	57	209	72	224	482	680	15
su	75	209	85	224	482	680	15
aspecto	89	209	121	224	482	680	15
histórico	125	209	164	224	482	680	15
y	167	209	172	224	482	680	15
anclaje	176	209	206	224	482	680	15
cultural,	210	209	247	224	482	680	15
pero	251	209	270	224	482	680	15
también	274	209	310	224	482	680	15
debido	314	209	344	224	482	680	15
a	348	209	352	224	482	680	15
sus	356	209	369	224	482	680	15
beneficios	373	209	417	224	482	680	15
a	421	209	425	224	482	680	15
nivel	57	225	78	240	482	680	15
de	82	225	93	240	482	680	15
salud,	97	225	123	240	482	680	15
creándose	128	225	171	240	482	680	15
una	175	225	192	240	482	680	15
relación	197	225	231	240	482	680	15
recíproca	236	225	276	240	482	680	15
entre	280	225	303	240	482	680	15
estas	307	225	328	240	482	680	15
dos	332	225	347	240	482	680	15
dimensiones.	352	225	409	240	482	680	15
La	414	225	425	240	482	680	15
imagen	57	241	89	256	482	680	15
de	92	241	102	256	482	680	15
“bueno	105	241	137	256	482	680	15
para	140	241	159	256	482	680	15
la	162	241	170	256	482	680	15
salud”	172	241	200	256	482	680	15
ha	203	241	214	256	482	680	15
alimentado	216	241	266	256	482	680	15
la	269	241	276	256	482	680	15
dimensión	279	241	326	256	482	680	15
“cultural”	328	241	372	256	482	680	15
y,	375	241	382	256	482	680	15
dado	385	241	407	256	482	680	15
que	409	241	425	256	482	680	15
existe	57	257	81	272	482	680	15
una	85	257	102	272	482	680	15
nostalgia	106	257	146	272	482	680	15
y	150	257	155	272	482	680	15
una	158	257	175	272	482	680	15
creencia	179	257	215	272	482	680	15
de	219	257	229	272	482	680	15
que	233	257	249	272	482	680	15
la	253	257	260	272	482	680	15
alimentación	264	257	322	272	482	680	15
“original”	325	257	369	272	482	680	15
es	373	257	381	272	482	680	15
mejor,	385	257	413	272	482	680	15
lo	417	257	425	272	482	680	15
“cultural”	57	273	101	288	482	680	15
alimenta	103	273	142	288	482	680	15
a	145	273	149	288	482	680	15
su	152	273	162	288	482	680	15
vez	164	273	178	288	482	680	15
el	181	273	188	288	482	680	15
aspecto	191	273	224	288	482	680	15
de	227	273	237	288	482	680	15
la	240	273	247	288	482	680	15
“salud”,	250	273	285	288	482	680	15
confundiéndose	287	273	358	288	482	680	15
así	361	273	372	288	482	680	15
las	375	273	387	288	482	680	15
virtudes	389	273	425	288	482	680	15
de	57	289	67	304	482	680	15
ambas	70	289	98	304	482	680	15
dimensiones.	101	289	159	304	482	680	15
De	71	305	84	320	482	680	15
acuerdo	86	305	121	320	482	680	15
con	122	305	139	320	482	680	15
Fischler	140	305	175	320	482	680	15
(1979,	176	305	204	320	482	680	15
1990),	205	305	233	320	482	680	15
en	235	305	246	320	482	680	15
la	247	305	255	320	482	680	15
modernidad	257	305	311	320	482	680	15
alimentaria,	312	305	366	320	482	680	15
caracterizada	367	305	425	320	482	680	15
por	57	321	72	336	482	680	15
una	74	321	91	336	482	680	15
crisis	93	321	115	336	482	680	15
de	118	321	128	336	482	680	15
los	131	321	143	336	482	680	15
sistemas	145	321	181	336	482	680	15
normativos	184	321	233	336	482	680	15
de	236	321	246	336	482	680	15
regulación	249	321	295	336	482	680	15
social,	297	321	325	336	482	680	15
surgen	327	321	356	336	482	680	15
y	359	321	364	336	482	680	15
se	366	321	375	336	482	680	15
consolidan	377	321	425	336	482	680	15
nuevas	57	337	87	352	482	680	15
formas	91	337	121	352	482	680	15
de	125	337	136	352	482	680	15
gestión	140	337	172	352	482	680	15
del	176	337	189	352	482	680	15
acto	193	337	212	352	482	680	15
alimentario.	216	337	270	352	482	680	15
Tanto	274	337	300	352	482	680	15
la	305	337	312	352	482	680	15
emergencia	316	337	366	352	482	680	15
de	370	337	380	352	482	680	15
discursos	385	337	425	352	482	680	15
sobre	57	353	80	368	482	680	15
alimentación	84	353	141	368	482	680	15
saludable	145	353	186	368	482	680	15
como	189	353	214	368	482	680	15
el	218	353	225	368	482	680	15
deseo	229	353	254	368	482	680	15
de	258	353	268	368	482	680	15
retorno	272	353	304	368	482	680	15
al	308	353	316	368	482	680	15
pasado	320	353	350	368	482	680	15
que	354	353	370	368	482	680	15
se	374	353	382	368	482	680	15
cristaliza	386	353	425	368	482	680	15
entorno	57	369	91	384	482	680	15
al	94	369	102	384	482	680	15
concepto	104	369	144	384	482	680	15
de	147	369	157	384	482	680	15
la	160	369	167	384	482	680	15
DM,	170	369	192	384	482	680	15
se	194	369	203	384	482	680	15
inscriben	205	369	246	384	482	680	15
en	248	369	259	384	482	680	15
la	261	369	269	384	482	680	15
búsqueda	271	369	313	384	482	680	15
de	316	369	326	384	482	680	15
un	329	369	341	384	482	680	15
orden	343	369	369	384	482	680	15
alimentario.	371	369	425	384	482	680	15
Sin	57	385	71	400	482	680	15
embargo,	74	385	115	400	482	680	15
entre	118	385	141	400	482	680	15
estos	143	385	165	400	482	680	15
discursos	168	385	208	400	482	680	15
y	211	385	216	400	482	680	15
la	219	385	226	400	482	680	15
realidad	229	385	265	400	482	680	15
surgen	268	385	297	400	482	680	15
contradicciones.	300	385	372	400	482	680	15
Paradojas	57	413	115	433	482	680	15
y	119	413	126	433	482	680	15
contradicciones:	130	413	229	433	482	680	15
entre	233	413	263	433	482	680	15
un	267	413	284	433	482	680	15
modelo	288	413	334	433	482	680	15
normativo	57	429	120	449	482	680	15
utópico	124	429	170	449	482	680	15
y	174	429	181	449	482	680	15
la	185	429	196	449	482	680	15
realidad	200	429	249	449	482	680	15
Hemos	71	453	103	468	482	680	15
podido	104	453	136	468	482	680	15
observar	137	453	174	468	482	680	15
la	176	453	183	468	482	680	15
existencia	184	453	227	468	482	680	15
de	228	453	239	468	482	680	15
contradicciones	240	453	309	468	482	680	15
y	310	453	315	468	482	680	15
paradojas	316	453	358	468	482	680	15
en	360	453	370	468	482	680	15
los	371	453	383	468	482	680	15
discursos	385	453	425	468	482	680	15
sobre	57	469	80	484	482	680	15
la	82	469	90	484	482	680	15
DM.	92	469	114	484	482	680	15
La	117	469	128	484	482	680	15
primera	131	469	165	484	482	680	15
de	168	469	178	484	482	680	15
ellas	181	469	200	484	482	680	15
surge	202	469	225	484	482	680	15
cuando	228	469	261	484	482	680	15
las	263	469	275	484	482	680	15
informantes	277	469	331	484	482	680	15
valoran	333	469	366	484	482	680	15
la	369	469	376	484	482	680	15
DM	379	469	398	484	482	680	15
como	400	469	425	484	482	680	15
un	57	485	69	500	482	680	15
modelo	71	485	104	500	482	680	15
nutricionalmente	107	485	183	500	482	680	15
y	185	485	190	500	482	680	15
culturalmente	193	485	255	500	482	680	15
“ideal”,	257	485	290	500	482	680	15
pero	293	485	312	500	482	680	15
al	315	485	323	500	482	680	15
mismo	325	485	356	500	482	680	15
tiempo	358	485	389	500	482	680	15
critican	392	485	425	500	482	680	15
las	57	501	68	516	482	680	15
normas,	71	501	107	516	482	680	15
prácticas,	110	501	152	516	482	680	15
productos	154	501	198	516	482	680	15
y	201	501	206	516	482	680	15
preparaciones	209	501	270	516	482	680	15
que	273	501	288	516	482	680	15
ellas	291	501	310	516	482	680	15
mismas	313	501	347	516	482	680	15
consideran	350	501	398	516	482	680	15
como	401	501	425	516	482	680	15
parte	57	517	79	532	482	680	15
de	84	517	94	532	482	680	15
la	98	517	106	532	482	680	15
identidad	110	517	152	532	482	680	15
alimentaria	156	517	206	532	482	680	15
de	210	517	221	532	482	680	15
su	225	517	234	532	482	680	15
país	239	517	256	532	482	680	15
y/o	260	517	274	532	482	680	15
región.	278	517	309	532	482	680	15
Las	313	517	328	532	482	680	15
entrevistadas	332	517	389	532	482	680	15
revelan	393	517	425	532	482	680	15
que	57	533	73	548	482	680	15
cuando	75	533	108	548	482	680	15
quieren	111	533	144	548	482	680	15
controlar	147	533	187	548	482	680	15
su	190	533	200	548	482	680	15
alimentación	203	533	260	548	482	680	15
para	263	533	282	548	482	680	15
estar	285	533	306	548	482	680	15
sanas	309	533	332	548	482	680	15
o	335	533	340	548	482	680	15
adelgazar,	343	533	387	548	482	680	15
adaptan	390	533	425	548	482	680	15
o	57	549	62	564	482	680	15
llegan	66	549	92	564	482	680	15
a	96	549	100	564	482	680	15
rechazar	104	549	141	564	482	680	15
ciertos	144	549	173	564	482	680	15
aspectos	176	549	213	564	482	680	15
de	216	549	226	564	482	680	15
su	230	549	239	564	482	680	15
cultura	243	549	274	564	482	680	15
alimentaria.	278	549	331	564	482	680	15
Por	334	549	350	564	482	680	15
ejemplo,	353	549	390	564	482	680	15
Helena	394	549	425	564	482	680	15
(lega,	57	565	81	580	482	680	15
23	84	565	95	580	482	680	15
años)	98	565	122	580	482	680	15
pide	125	565	144	580	482	680	15
a	147	565	151	580	482	680	15
sus	154	565	168	580	482	680	15
padres	171	565	200	580	482	680	15
que	203	565	219	580	482	680	15
no	222	565	233	580	482	680	15
hagan	236	565	263	580	482	680	15
paellas,	266	565	299	580	482	680	15
plato	302	565	324	580	482	680	15
que	327	565	343	580	482	680	15
ella	346	565	361	580	482	680	15
designa	364	565	398	580	482	680	15
como	401	565	425	580	482	680	15
“típico”	57	581	91	596	482	680	15
de	93	581	104	596	482	680	15
Barcelona.	106	581	153	596	482	680	15
Julia	156	581	176	596	482	680	15
(lega,	179	581	203	596	482	680	15
21	206	581	216	596	482	680	15
años)	219	581	242	596	482	680	15
modificó	245	581	286	596	482	680	15
su	288	581	298	596	482	680	15
alimentación	301	581	358	596	482	680	15
cuando	361	581	394	596	482	680	15
dejó	396	581	415	596	482	680	15
la	418	581	425	596	482	680	15
Physis:	224	642	242	651	482	680	15
Revista	244	642	263	651	482	680	15
de	265	642	271	651	482	680	15
Saúde	273	642	289	651	482	680	15
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	15
Rio	317	642	327	651	482	680	15
de	329	642	335	651	482	680	15
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	15
v.	361	643	365	650	482	680	15
29(2),	367	643	382	650	482	680	15
e290217,	384	643	410	650	482	680	15
2019	412	643	425	650	482	680	15
|	364	26	366	38	482	680	16
Página	368	27	392	38	482	680	16
16	394	27	403	37	482	680	16
de	405	27	414	38	482	680	16
22	416	27	425	37	482	680	16
casa	57	66	75	80	482	680	16
de	77	66	87	80	482	680	16
su	89	66	98	80	482	680	16
abuela	100	66	128	80	482	680	16
porque	130	66	161	80	482	680	16
consideraba	163	66	215	80	482	680	16
que	217	66	232	80	482	680	16
comía	234	66	261	80	482	680	16
“demasiado	263	66	315	80	482	680	16
tradicional”,	317	66	372	80	482	680	16
“demasiado	373	66	425	80	482	680	16
pesado”.	57	82	93	96	482	680	16
En	96	82	109	96	482	680	16
estos	112	82	133	96	482	680	16
casos,	136	82	162	96	482	680	16
la	165	82	172	96	482	680	16
manera	175	82	208	96	482	680	16
medicalizada	211	82	268	96	482	680	16
de	271	82	281	96	482	680	16
pensar	284	82	313	96	482	680	16
el	316	82	324	96	482	680	16
acto	327	82	345	96	482	680	16
alimentario	348	82	399	96	482	680	16
va	402	82	412	96	482	680	16
en	415	82	425	96	482	680	16
contra	57	98	85	112	482	680	16
de	89	98	99	112	482	680	16
los	103	98	115	112	482	680	16
aspectos	120	98	156	112	482	680	16
de	160	98	171	112	482	680	16
su	175	98	184	112	482	680	16
cultura	188	98	219	112	482	680	16
alimentaria.	223	98	276	112	482	680	16
Existe	280	98	307	112	482	680	16
así	311	98	323	112	482	680	16
una	327	98	344	112	482	680	16
contradicción,	348	98	411	112	482	680	16
ya	415	98	425	112	482	680	16
que	57	114	73	128	482	680	16
las	76	114	87	128	482	680	16
informantes	90	114	144	128	482	680	16
al	147	114	155	128	482	680	16
mismo	158	114	188	128	482	680	16
tiempo	191	114	222	128	482	680	16
critican	226	114	259	128	482	680	16
y	262	114	267	128	482	680	16
valoran	270	114	303	128	482	680	16
los	306	114	318	128	482	680	16
aspectos	321	114	358	128	482	680	16
positivos	361	114	399	128	482	680	16
de	402	114	413	128	482	680	16
su	416	114	425	128	482	680	16
“tradición”	57	130	105	144	482	680	16
alimentaria.	108	130	161	144	482	680	16
Además,	71	146	109	160	482	680	16
si	114	146	121	160	482	680	16
bien	126	146	145	160	482	680	16
la	150	146	158	160	482	680	16
DM	163	146	182	160	482	680	16
“debería”	187	146	229	160	482	680	16
constituir	234	146	278	160	482	680	16
a	283	146	287	160	482	680	16
priori	292	146	317	160	482	680	16
el	322	146	330	160	482	680	16
modelo	335	146	368	160	482	680	16
alimentario	374	146	425	160	482	680	16
en	57	162	67	176	482	680	16
España,	72	162	107	176	482	680	16
las	112	162	124	176	482	680	16
entrevistadas,	128	162	189	176	482	680	16
principalmente	194	162	262	176	482	680	16
las	266	162	278	176	482	680	16
dietistas,	283	162	322	176	482	680	16
declaran	327	162	365	176	482	680	16
que	370	162	386	176	482	680	16
algunos	390	162	425	176	482	680	16
aspectos	57	178	94	192	482	680	16
de	97	178	107	192	482	680	16
este	110	178	127	192	482	680	16
modelo	129	178	163	192	482	680	16
no	166	178	177	192	482	680	16
están	180	178	204	192	482	680	16
verdaderamente	207	178	277	192	482	680	16
integrados	280	178	327	192	482	680	16
en	330	178	340	192	482	680	16
la	343	178	351	192	482	680	16
alimentación	354	178	412	192	482	680	16
de	415	178	425	192	482	680	16
los	57	194	69	208	482	680	16
españoles.	72	194	117	208	482	680	16
Es	120	194	131	208	482	680	16
por	134	194	149	208	482	680	16
ello,	152	194	171	208	482	680	16
que	174	194	190	208	482	680	16
al	193	194	201	208	482	680	16
momento	204	194	247	208	482	680	16
de	250	194	260	208	482	680	16
dar	263	194	278	208	482	680	16
recomendaciones	281	194	357	208	482	680	16
a	360	194	365	208	482	680	16
sus	368	194	382	208	482	680	16
pacientes	385	194	425	208	482	680	16
y	57	210	62	224	482	680	16
hacerles	66	210	101	224	482	680	16
comprender	105	210	159	224	482	680	16
como	163	210	188	224	482	680	16
la	192	210	199	224	482	680	16
DM	204	210	223	224	482	680	16
se	227	210	235	224	482	680	16
constituye	240	210	285	224	482	680	16
de	290	210	300	224	482	680	16
prácticas	304	210	343	224	482	680	16
“correctas”	348	210	396	224	482	680	16
desde	400	210	425	224	482	680	16
el	57	226	64	240	482	680	16
punto	68	226	95	240	482	680	16
de	98	226	109	240	482	680	16
vista	113	226	133	240	482	680	16
de	137	226	147	240	482	680	16
la	151	226	159	240	482	680	16
nutrición,	162	226	206	240	482	680	16
se	210	226	218	240	482	680	16
basan	222	226	248	240	482	680	16
en	251	226	262	240	482	680	16
los	266	226	278	240	482	680	16
resultados	282	226	326	240	482	680	16
de	330	226	341	240	482	680	16
estudios	344	226	381	240	482	680	16
sobre	385	226	408	240	482	680	16
sus	412	226	425	240	482	680	16
beneficios.	57	242	104	256	482	680	16
Al	106	242	117	256	482	680	16
mencionar	119	242	166	256	482	680	16
los	168	242	180	256	482	680	16
conocimientos	182	242	247	256	482	680	16
científicos	249	242	295	256	482	680	16
que	297	242	313	256	482	680	16
transmite	315	242	358	256	482	680	16
a	359	242	364	256	482	680	16
sus	366	242	380	256	482	680	16
pacientes,	382	242	425	256	482	680	16
Marina	57	258	90	272	482	680	16
(dietista,	94	258	133	272	482	680	16
35	137	258	148	272	482	680	16
años)	152	258	175	272	482	680	16
cita	179	258	195	272	482	680	16
la	199	258	206	272	482	680	16
DM	210	258	229	272	482	680	16
y	233	258	238	272	482	680	16
el	242	258	250	272	482	680	16
consumo	254	258	294	272	482	680	16
de	298	258	309	272	482	680	16
frutos	313	258	339	272	482	680	16
secos.	343	258	368	272	482	680	16
Si	372	258	381	272	482	680	16
bien	385	258	404	272	482	680	16
cree	408	258	425	272	482	680	16
que	57	274	73	288	482	680	16
el	76	274	83	288	482	680	16
consumo	86	274	127	288	482	680	16
de	130	274	140	288	482	680	16
frutos	143	274	170	288	482	680	16
secos	173	274	195	288	482	680	16
es	198	274	207	288	482	680	16
una	210	274	227	288	482	680	16
de	230	274	240	288	482	680	16
las	243	274	255	288	482	680	16
características	258	274	320	288	482	680	16
de	323	274	333	288	482	680	16
este	336	274	353	288	482	680	16
régimen,	356	274	395	288	482	680	16
señala	398	274	425	288	482	680	16
que	57	290	73	304	482	680	16
los	78	290	90	304	482	680	16
españoles	95	290	137	304	482	680	16
no	142	290	154	304	482	680	16
tienen	159	290	186	304	482	680	16
la	191	290	199	304	482	680	16
costumbre	204	290	251	304	482	680	16
de	256	290	267	304	482	680	16
comerlos.	272	290	314	304	482	680	16
Es	319	290	330	304	482	680	16
interesante	335	290	384	304	482	680	16
destacar	389	290	425	304	482	680	16
como	57	306	82	320	482	680	16
al	85	306	93	320	482	680	16
referirse	96	306	132	320	482	680	16
sobre	135	306	158	320	482	680	16
este	161	306	178	320	482	680	16
aspecto,	181	306	217	320	482	680	16
Marina	220	306	254	320	482	680	16
se	257	306	265	320	482	680	16
incluye	269	306	301	320	482	680	16
en	304	306	314	320	482	680	16
el	318	306	325	320	482	680	16
discurso	328	306	365	320	482	680	16
utilizando	369	306	415	320	482	680	16
el	418	306	425	320	482	680	16
pronombre	57	322	106	336	482	680	16
“nosotros”:	109	322	158	336	482	680	16
Utilizo	113	339	138	350	482	680	16
un	141	339	150	350	482	680	16
estudio	152	339	178	350	482	680	16
sobre	180	339	199	350	482	680	16
la	201	339	207	350	482	680	16
DM	209	339	224	350	482	680	16
para	227	339	242	350	482	680	16
dar	244	339	256	350	482	680	16
ejemplos,	258	339	291	350	482	680	16
sobre	293	339	312	350	482	680	16
todo	314	339	330	350	482	680	16
cuando	332	339	358	350	482	680	16
hablo	360	339	380	350	482	680	16
de	382	339	390	350	482	680	16
los	393	339	402	350	482	680	16
frutos	404	339	425	350	482	680	16
secos,	113	351	134	362	482	680	16
porque	137	351	161	362	482	680	16
este	165	351	178	362	482	680	16
estudio	181	351	207	362	482	680	16
ha	210	351	219	362	482	680	16
demostrado	222	351	263	362	482	680	16
que	267	351	279	362	482	680	16
un	282	351	292	362	482	680	16
consumo	295	351	327	362	482	680	16
controlado	331	351	369	362	482	680	16
de	372	351	380	362	482	680	16
frutos	383	351	404	362	482	680	16
secos	407	351	425	362	482	680	16
al	113	363	120	374	482	680	16
día	123	363	134	374	482	680	16
es	137	363	144	374	482	680	16
correcto	147	363	176	374	482	680	16
para	179	363	194	374	482	680	16
una	198	363	211	374	482	680	16
alimentación	214	363	260	374	482	680	16
equilibrada.	263	363	306	374	482	680	16
Lo	309	363	319	374	482	680	16
utilizo	322	363	345	374	482	680	16
mucho,	348	363	375	374	482	680	16
porque	378	363	402	374	482	680	16
como	406	363	425	374	482	680	16
no	113	375	122	386	482	680	16
tenemos	125	375	154	386	482	680	16
el	157	375	163	386	482	680	16
hábito	166	375	188	386	482	680	16
de	191	375	199	386	482	680	16
comer	202	375	224	386	482	680	16
frutos	226	375	247	386	482	680	16
secos,	250	375	270	386	482	680	16
cuando	273	375	299	386	482	680	16
comemos	302	375	335	386	482	680	16
frutos	338	375	358	386	482	680	16
secos	361	375	379	386	482	680	16
abusamos,	382	375	419	386	482	680	16
y	421	375	425	386	482	680	16
normalmente	113	387	161	398	482	680	16
son	163	387	175	398	482	680	16
frutos	177	387	198	398	482	680	16
secos	200	387	218	398	482	680	16
fritos	220	387	239	398	482	680	16
o	241	387	245	398	482	680	16
salados,	248	387	275	398	482	680	16
no	277	387	286	398	482	680	16
son	289	387	301	398	482	680	16
crudos.	303	387	329	398	482	680	16
Así,	71	409	88	424	482	680	16
observamos	93	409	145	424	482	680	16
cómo	150	409	175	424	482	680	16
se	180	409	189	424	482	680	16
presenta	194	409	230	424	482	680	16
una	236	409	253	424	482	680	16
segunda	258	409	294	424	482	680	16
paradoja:	300	409	341	424	482	680	16
si	346	409	353	424	482	680	16
se	358	409	366	424	482	680	16
trata	372	409	392	424	482	680	16
de	397	409	408	424	482	680	16
un	413	409	425	424	482	680	16
modelo	57	425	90	440	482	680	16
compartido	94	425	146	440	482	680	16
en	150	425	160	440	482	680	16
el	164	425	172	440	482	680	16
ámbito	176	425	207	440	482	680	16
cultural	211	425	246	440	482	680	16
“español”,	250	425	294	440	482	680	16
¿por	298	425	317	440	482	680	16
qué	321	425	337	440	482	680	16
se	341	425	350	440	482	680	16
reconoce	354	425	393	440	482	680	16
que	397	425	413	440	482	680	16
se	417	425	425	440	482	680	16
hace	57	441	77	456	482	680	16
necesario	81	441	121	456	482	680	16
el	125	441	133	456	482	680	16
esfuerzo	137	441	173	456	482	680	16
de	177	441	188	456	482	680	16
difundirlo	191	441	237	456	482	680	16
y	241	441	246	456	482	680	16
consolidarlo	250	441	304	456	482	680	16
entre	308	441	330	456	482	680	16
la	334	441	342	456	482	680	16
población?	346	441	393	456	482	680	16
Parece	397	441	425	456	482	680	16
contradictorio	57	457	120	472	482	680	16
ya	124	457	134	472	482	680	16
que,	139	457	157	472	482	680	16
en	162	457	173	472	482	680	16
teoría,	177	457	205	472	482	680	16
debería	210	457	242	472	482	680	16
ser	247	457	259	472	482	680	16
un	263	457	275	472	482	680	16
patrimonio	280	457	330	472	482	680	16
cultural	335	457	369	472	482	680	16
alimentario	374	457	425	472	482	680	16
consolidado	57	473	110	488	482	680	16
como	113	473	138	488	482	680	16
“allant	142	473	170	488	482	680	16
de	174	473	183	488	482	680	16
soi”.	187	473	205	488	482	680	16
Estas	208	473	231	488	482	680	16
constataciones	235	473	299	488	482	680	16
revelan	302	473	334	488	482	680	16
la	337	473	345	488	482	680	16
existencia	348	473	391	488	482	680	16
de	395	473	405	488	482	680	16
una	408	473	425	488	482	680	16
idealización	57	489	109	504	482	680	16
de	112	489	122	504	482	680	16
un	125	489	137	504	482	680	16
modelo	140	489	174	504	482	680	16
alimentario	177	489	228	504	482	680	16
construido,	231	489	281	504	482	680	16
o	284	489	290	504	482	680	16
en	293	489	303	504	482	680	16
las	306	489	318	504	482	680	16
palabras	321	489	357	504	482	680	16
de	360	489	370	504	482	680	16
Fischler,	373	489	410	504	482	680	16
un	413	489	425	504	482	680	16
ejemplo	57	505	91	520	482	680	16
de	94	505	104	520	482	680	16
“utopía”	106	505	143	520	482	680	16
alimentaria	145	505	195	520	482	680	16
(FISCHLER,	198	505	258	520	482	680	16
1996),	261	505	289	520	482	680	16
percibido	291	505	333	520	482	680	16
como	335	505	360	520	482	680	16
una	362	505	379	520	482	680	16
“tradición	381	505	425	520	482	680	16
intemporal”	57	521	110	536	482	680	16
(SILVA,	113	521	149	536	482	680	16
2016).	152	521	180	536	482	680	16
La	71	537	82	552	482	680	16
DM	85	537	105	552	482	680	16
es	108	537	116	552	482	680	16
por	119	537	134	552	482	680	16
tanto	138	537	161	552	482	680	16
un	164	537	176	552	482	680	16
ejemplo	179	537	214	552	482	680	16
de	217	537	227	552	482	680	16
cómo	231	537	255	552	482	680	16
la	258	537	266	552	482	680	16
identidad	269	537	311	552	482	680	16
alimentaria,	314	537	368	552	482	680	16
así	371	537	382	552	482	680	16
como	385	537	410	552	482	680	16
los	413	537	425	552	482	680	16
discursos	57	553	97	568	482	680	16
médicos,	100	553	139	568	482	680	16
son	141	553	156	568	482	680	16
construcciones	159	553	224	568	482	680	16
sociales.	227	553	263	568	482	680	16
De	265	553	279	568	482	680	16
hecho,	281	553	310	568	482	680	16
tanto	313	553	336	568	482	680	16
el	338	553	346	568	482	680	16
patrimonio	348	553	398	568	482	680	16
como	401	553	425	568	482	680	16
la	57	569	64	584	482	680	16
“tradición”	70	569	118	584	482	680	16
son	124	569	139	584	482	680	16
construcciones	144	569	210	584	482	680	16
sociales	215	569	248	584	482	680	16
(CONTRERAS,	254	569	330	584	482	680	16
2005a;	335	569	366	584	482	680	16
BESSIÈRE,	372	569	425	584	482	680	16
2012).	57	585	85	600	482	680	16
Valorar	89	585	121	600	482	680	16
el	125	585	133	600	482	680	16
patrimonio	137	585	187	600	482	680	16
significa	191	585	228	600	482	680	16
actualizar,	232	585	278	600	482	680	16
adaptar	282	585	316	600	482	680	16
y	320	585	325	600	482	680	16
reinterpretar	329	585	385	600	482	680	16
aspectos	389	585	425	600	482	680	16
Physis:	224	642	242	651	482	680	16
Revista	244	642	263	651	482	680	16
de	265	642	271	651	482	680	16
Saúde	273	642	289	651	482	680	16
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	16
Rio	317	642	327	651	482	680	16
de	329	642	335	651	482	680	16
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	16
v.	361	643	365	650	482	680	16
29(2),	367	643	382	650	482	680	16
e290217,	384	643	410	650	482	680	16
2019	412	643	425	650	482	680	16
|	364	26	366	38	482	680	17
Página	368	27	392	38	482	680	17
17	394	27	403	37	482	680	17
de	405	27	414	38	482	680	17
22	416	27	425	37	482	680	17
desmantelados	57	66	121	80	482	680	17
en	124	66	135	80	482	680	17
la	138	66	145	80	482	680	17
historia	148	66	181	80	482	680	17
de	184	66	195	80	482	680	17
una	198	66	215	80	482	680	17
comunidad,	217	66	271	80	482	680	17
realizando	274	66	320	80	482	680	17
una	323	66	340	80	482	680	17
combinación	343	66	400	80	482	680	17
entre	403	66	425	80	482	680	17
herencia	57	82	93	96	482	680	17
e	96	82	101	96	482	680	17
innovación,	104	82	155	96	482	680	17
seleccionando,	158	82	222	96	482	680	17
clasificando	225	82	278	96	482	680	17
y	281	82	286	96	482	680	17
resaltando	289	82	335	96	482	680	17
valores	338	82	368	96	482	680	17
que	371	82	387	96	482	680	17
dejan	389	82	413	96	482	680	17
(o	416	82	425	96	482	680	17
dejarían)	57	98	96	112	482	680	17
de	99	98	109	112	482	680	17
existir	112	98	139	112	482	680	17
(BESSIÈRE,	142	98	199	112	482	680	17
2012).	202	98	230	112	482	680	17
Conclusión	57	126	127	146	482	680	17
Observamos	71	150	126	165	482	680	17
como	129	150	154	165	482	680	17
un	157	150	169	165	482	680	17
mismo	172	150	202	165	482	680	17
concepto,	205	150	248	165	482	680	17
el	251	150	258	165	482	680	17
de	261	150	272	165	482	680	17
la	275	150	282	165	482	680	17
DM,	285	150	307	165	482	680	17
ha	310	150	321	165	482	680	17
ido	324	150	338	165	482	680	17
ganando	341	150	379	165	482	680	17
diferentes	382	150	425	165	482	680	17
significados	57	166	109	181	482	680	17
a	114	166	119	181	482	680	17
lo	124	166	132	181	482	680	17
largo	137	166	159	181	482	680	17
del	164	166	178	181	482	680	17
tiempo,	183	166	217	181	482	680	17
según	222	166	247	181	482	680	17
los	252	166	265	181	482	680	17
grupos	270	166	300	181	482	680	17
sociales	305	166	338	181	482	680	17
involucrados	343	166	399	181	482	680	17
y	404	166	409	181	482	680	17
las	414	166	425	181	482	680	17
demandas	57	182	102	197	482	680	17
e	106	182	110	197	482	680	17
intereses	114	182	152	197	482	680	17
impuestos	156	182	201	197	482	680	17
por	205	182	220	197	482	680	17
las	224	182	235	197	482	680	17
transformaciones	239	182	315	197	482	680	17
sociales.	319	182	355	197	482	680	17
En	359	182	372	197	482	680	17
las	376	182	388	197	482	680	17
últimas	392	182	425	197	482	680	17
décadas,	57	198	94	213	482	680	17
la	97	198	104	213	482	680	17
DM	107	198	127	213	482	680	17
ha	129	198	140	213	482	680	17
sido	143	198	161	213	482	680	17
ampliamente	164	198	221	213	482	680	17
difundida,	224	198	271	213	482	680	17
principalmente	274	198	341	213	482	680	17
como	344	198	369	213	482	680	17
resultado	371	198	412	213	482	680	17
de	415	198	425	213	482	680	17
su	57	214	66	229	482	680	17
reconocimiento	69	214	138	229	482	680	17
como	141	214	166	229	482	680	17
patrimonio	169	214	219	229	482	680	17
inmaterial	222	214	267	229	482	680	17
de	270	214	281	229	482	680	17
la	284	214	291	229	482	680	17
humanidad	294	214	346	229	482	680	17
por	349	214	364	229	482	680	17
la	367	214	374	229	482	680	17
UNESCO	377	214	425	229	482	680	17
y	57	230	62	245	482	680	17
por	66	230	81	245	482	680	17
las	85	230	96	245	482	680	17
recomendaciones	100	230	176	245	482	680	17
nutricionales	179	230	236	245	482	680	17
que	240	230	256	245	482	680	17
valoran	260	230	293	245	482	680	17
las	297	230	308	245	482	680	17
características	312	230	374	245	482	680	17
y	377	230	382	245	482	680	17
prácticas	386	230	425	245	482	680	17
asociadas	57	246	98	261	482	680	17
a	102	246	107	261	482	680	17
este	111	246	127	261	482	680	17
modelo.	131	246	167	261	482	680	17
Constatamos	171	246	230	261	482	680	17
que	234	246	250	261	482	680	17
tanto	254	246	278	261	482	680	17
la	282	246	289	261	482	680	17
difusión	294	246	330	261	482	680	17
hecha	334	246	360	261	482	680	17
por	364	246	379	261	482	680	17
el	384	246	391	261	482	680	17
campo	395	246	425	261	482	680	17
médico	57	262	89	277	482	680	17
y	92	262	97	277	482	680	17
las	100	262	112	277	482	680	17
políticas	115	262	151	277	482	680	17
de	154	262	165	277	482	680	17
salud	168	262	191	277	482	680	17
pública,	194	262	229	277	482	680	17
como	232	262	256	277	482	680	17
los	259	262	271	277	482	680	17
discursos	274	262	315	277	482	680	17
derivados	317	262	359	277	482	680	17
del	362	262	375	277	482	680	17
proceso	378	262	412	277	482	680	17
de	415	262	425	277	482	680	17
patrimonialización	57	278	140	293	482	680	17
de	143	278	153	293	482	680	17
la	156	278	164	293	482	680	17
DM,	167	278	189	293	482	680	17
en	192	278	202	293	482	680	17
su	205	278	215	293	482	680	17
conjunto	218	278	257	293	482	680	17
legitiman	260	278	302	293	482	680	17
su	305	278	314	293	482	680	17
existencia.	317	278	363	293	482	680	17
En	71	294	84	309	482	680	17
este	89	294	106	309	482	680	17
estudio	111	294	143	309	482	680	17
3	143	295	146	303	482	680	17
observamos	152	294	204	309	482	680	17
que	209	294	225	309	482	680	17
tanto	230	294	254	309	482	680	17
las	259	294	271	309	482	680	17
dietistas	276	294	312	309	482	680	17
como	318	294	342	309	482	680	17
las	348	294	359	309	482	680	17
mujeres	365	294	399	309	482	680	17
legas	404	294	425	309	482	680	17
en	57	310	67	325	482	680	17
nutrición,	72	310	115	325	482	680	17
son	119	310	134	325	482	680	17
influenciadas	139	310	198	325	482	680	17
por	202	310	217	325	482	680	17
estos	221	310	243	325	482	680	17
mensajes	247	310	286	325	482	680	17
acerca	290	310	317	325	482	680	17
de	322	310	332	325	482	680	17
la	336	310	344	325	482	680	17
DM.	348	310	370	325	482	680	17
Aunque	374	310	409	325	482	680	17
las	414	310	425	325	482	680	17
profesionales	57	326	114	341	482	680	17
revelen	117	326	148	341	482	680	17
mayor	152	326	180	341	482	680	17
interiorización	184	326	248	341	482	680	17
de	251	326	262	341	482	680	17
las	265	326	277	341	482	680	17
normas	281	326	314	341	482	680	17
científicas	317	326	362	341	482	680	17
nutricionales,	365	326	425	341	482	680	17
sus	57	342	70	357	482	680	17
discursos	75	342	115	357	482	680	17
presentan	120	342	163	357	482	680	17
diversas	167	342	202	357	482	680	17
similitudes	207	342	255	357	482	680	17
con	260	342	276	357	482	680	17
las	281	342	292	357	482	680	17
declaraciones	297	342	355	357	482	680	17
de	360	342	370	357	482	680	17
las	375	342	387	357	482	680	17
mujeres	391	342	425	357	482	680	17
legas,	57	358	81	373	482	680	17
principalmente	84	358	151	373	482	680	17
en	154	358	164	373	482	680	17
relación	167	358	202	373	482	680	17
a	205	358	210	373	482	680	17
los	213	358	225	373	482	680	17
significados	228	358	280	373	482	680	17
que	284	358	299	373	482	680	17
dan	303	358	319	373	482	680	17
a	323	358	327	373	482	680	17
la	330	358	338	373	482	680	17
DM	341	358	360	373	482	680	17
(asociación	363	358	412	373	482	680	17
de	415	358	425	373	482	680	17
sus	57	374	70	389	482	680	17
productos	74	374	118	389	482	680	17
y	122	374	127	389	482	680	17
técnicas	131	374	166	389	482	680	17
con	170	374	186	389	482	680	17
lo	190	374	198	389	482	680	17
“sano”,	202	374	233	389	482	680	17
reconocimiento	237	374	306	389	482	680	17
de	310	374	320	389	482	680	17
su	324	374	333	389	482	680	17
repertorio	337	374	381	389	482	680	17
culinario	385	374	425	389	482	680	17
como	57	390	81	405	482	680	17
parte	84	390	107	405	482	680	17
de	110	390	120	405	482	680	17
lo	123	390	131	405	482	680	17
que	134	390	150	405	482	680	17
constituye	153	390	199	405	482	680	17
su	201	390	211	405	482	680	17
identidad,	214	390	259	405	482	680	17
relación	262	390	296	405	482	680	17
de	299	390	310	405	482	680	17
la	313	390	320	405	482	680	17
DM	323	390	342	405	482	680	17
con	345	390	361	405	482	680	17
la	364	390	372	405	482	680	17
“tradición”,	375	390	425	405	482	680	17
entre	57	406	79	421	482	680	17
otros).	82	406	110	421	482	680	17
El	113	406	123	421	482	680	17
conjunto	126	406	165	421	482	680	17
de	168	406	179	421	482	680	17
las	182	406	193	421	482	680	17
informantes	197	406	250	421	482	680	17
coincide	253	406	290	421	482	680	17
en	293	406	304	421	482	680	17
representar	307	406	356	421	482	680	17
la	359	406	366	421	482	680	17
DM	370	406	389	421	482	680	17
a	392	406	397	421	482	680	17
través	400	406	425	421	482	680	17
de	57	422	67	437	482	680	17
un	70	422	82	437	482	680	17
modelo	86	422	119	437	482	680	17
nutricional	122	422	171	437	482	680	17
y	174	422	179	437	482	680	17
culturalmente	183	422	245	437	482	680	17
“ideal”,	248	422	281	437	482	680	17
como	284	422	309	437	482	680	17
parte	312	422	335	437	482	680	17
constitutiva	339	422	391	437	482	680	17
de	394	422	404	437	482	680	17
“sus	408	422	425	437	482	680	17
propias	57	438	89	453	482	680	17
tradiciones	92	438	140	453	482	680	17
alimentarias”	143	438	201	453	482	680	17
y	204	438	209	453	482	680	17
de	212	438	223	453	482	680	17
sus	225	438	239	453	482	680	17
identidades	242	438	292	453	482	680	17
individuales	295	438	349	453	482	680	17
y	352	438	357	453	482	680	17
colectivas.	359	438	405	453	482	680	17
Como	71	454	99	469	482	680	17
“creación”	104	454	148	469	482	680	17
del	153	454	166	469	482	680	17
área	171	454	189	469	482	680	17
de	193	454	204	469	482	680	17
la	208	454	216	469	482	680	17
medicina	220	454	261	469	482	680	17
y	266	454	271	469	482	680	17
de	275	454	286	469	482	680	17
la	290	454	298	469	482	680	17
cultura	302	454	334	469	482	680	17
(o	339	454	347	469	482	680	17
del	352	454	365	469	482	680	17
patrimonio),	370	454	425	469	482	680	17
la	57	470	64	485	482	680	17
DM	68	470	87	485	482	680	17
es	92	470	100	485	482	680	17
un	104	470	116	485	482	680	17
ejemplo	120	470	155	485	482	680	17
que	159	470	175	485	482	680	17
revela	179	470	204	485	482	680	17
como	208	470	233	485	482	680	17
campos	237	470	271	485	482	680	17
científicos	275	470	320	485	482	680	17
(medicina,	324	470	371	485	482	680	17
nutrición	375	470	416	485	482	680	17
o	420	470	425	485	482	680	17
ciencias	57	486	91	501	482	680	17
humanas)	93	486	137	501	482	680	17
proponen	139	486	182	501	482	680	17
modelos	184	486	221	501	482	680	17
normativos	223	486	273	501	482	680	17
“utópicos”	275	486	321	501	482	680	17
e	323	486	328	501	482	680	17
intentan	330	486	367	501	482	680	17
encontrar	370	486	412	501	482	680	17
en	415	486	425	501	482	680	17
ellos	57	502	76	517	482	680	17
la	80	502	87	517	482	680	17
solución	91	502	127	517	482	680	17
para	131	502	150	517	482	680	17
cuestiones	153	502	198	517	482	680	17
e	202	502	206	517	482	680	17
inquietudes	210	502	262	517	482	680	17
experimentadas	265	502	334	517	482	680	17
por	338	502	353	517	482	680	17
diversos	356	502	391	517	482	680	17
actores	395	502	425	517	482	680	17
sociales,	57	518	93	533	482	680	17
como	96	518	121	533	482	680	17
la	124	518	132	533	482	680	17
necesidad	135	518	178	533	482	680	17
de	182	518	192	533	482	680	17
auto	196	518	215	533	482	680	17
identificación	219	518	279	533	482	680	17
y	283	518	288	533	482	680	17
la	291	518	299	533	482	680	17
adecuación	302	518	352	533	482	680	17
a	355	518	360	533	482	680	17
las	363	518	375	533	482	680	17
normas	378	518	411	533	482	680	17
de	415	518	425	533	482	680	17
salud	57	534	80	549	482	680	17
o	83	534	88	549	482	680	17
estéticas.	91	534	131	549	482	680	17
A	134	534	141	549	482	680	17
partir	144	534	169	549	482	680	17
del	172	534	185	549	482	680	17
análisis	188	534	221	549	482	680	17
de	224	534	234	549	482	680	17
los	237	534	249	549	482	680	17
discursos	252	534	292	549	482	680	17
de	295	534	306	549	482	680	17
las	309	534	320	549	482	680	17
entrevistadas,	323	534	383	549	482	680	17
pudimos	386	534	425	549	482	680	17
observar	57	550	94	565	482	680	17
cómo	97	550	121	565	482	680	17
estos	124	550	145	565	482	680	17
modelos	148	550	185	565	482	680	17
médicos-nutricionales-culturales	188	550	331	565	482	680	17
producen	334	550	376	565	482	680	17
prácticas	379	550	417	565	482	680	17
y	420	550	425	565	482	680	17
representaciones	57	566	129	581	482	680	17
sociales	132	566	165	581	482	680	17
que	167	566	183	581	482	680	17
participan	186	566	232	581	482	680	17
en	235	566	245	581	482	680	17
la	248	566	256	581	482	680	17
propia	259	566	287	581	482	680	17
construcción	290	566	347	581	482	680	17
y	350	566	355	581	482	680	17
transformación	358	566	425	581	482	680	17
de	57	582	67	597	482	680	17
sus	70	582	83	597	482	680	17
identidades,	86	582	139	597	482	680	17
tanto	142	582	166	597	482	680	17
general	169	582	200	597	482	680	17
como	203	582	228	597	482	680	17
alimentaria,	231	582	284	597	482	680	17
en	287	582	297	597	482	680	17
particular.	300	582	346	597	482	680	17
Physis:	224	642	242	651	482	680	17
Revista	244	642	263	651	482	680	17
de	265	642	271	651	482	680	17
Saúde	273	642	289	651	482	680	17
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	17
Rio	317	642	327	651	482	680	17
de	329	642	335	651	482	680	17
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	17
v.	361	643	365	650	482	680	17
29(2),	367	643	382	650	482	680	17
e290217,	384	643	410	650	482	680	17
2019	412	643	425	650	482	680	17
|	364	26	366	38	482	680	18
Página	368	27	392	38	482	680	18
18	394	27	403	37	482	680	18
de	405	27	414	38	482	680	18
22	416	27	425	37	482	680	18
En	71	66	84	80	482	680	18
el	85	66	93	80	482	680	18
discurso	94	66	131	80	482	680	18
de	132	66	143	80	482	680	18
las	144	66	156	80	482	680	18
entrevistadas,	157	66	217	80	482	680	18
pudimos	219	66	258	80	482	680	18
constatar	259	66	300	80	482	680	18
una	301	66	318	80	482	680	18
necesidad	320	66	362	80	482	680	18
de	364	66	374	80	482	680	18
adecuación	376	66	425	80	482	680	18
al	57	82	65	96	482	680	18
modelo	70	82	103	96	482	680	18
de	109	82	119	96	482	680	18
la	125	82	132	96	482	680	18
DM	138	82	157	96	482	680	18
en	162	82	173	96	482	680	18
dimensiones	178	82	233	96	482	680	18
significativas	239	82	296	96	482	680	18
como,	302	82	329	96	482	680	18
por	334	82	349	96	482	680	18
ejemplo,	355	82	392	96	482	680	18
comer	398	82	425	96	482	680	18
“bien”,	57	98	87	112	482	680	18
“sano”,	90	98	121	112	482	680	18
“justo”,	125	98	158	112	482	680	18
“lo	162	98	175	112	482	680	18
propio”,	179	98	214	112	482	680	18
y	217	98	222	112	482	680	18
“sostenible”.	226	98	280	112	482	680	18
Sin	283	98	298	112	482	680	18
embargo,	302	98	343	112	482	680	18
se	347	98	355	112	482	680	18
ha	358	98	369	112	482	680	18
evidenciado	373	98	425	112	482	680	18
también	57	114	93	128	482	680	18
una	97	114	114	128	482	680	18
falta	118	114	137	128	482	680	18
de	141	114	152	128	482	680	18
correspondencia	155	114	227	128	482	680	18
entre	231	114	253	128	482	680	18
aquello	257	114	289	128	482	680	18
que	293	114	309	128	482	680	18
dicen	313	114	337	128	482	680	18
que	341	114	357	128	482	680	18
se	361	114	369	128	482	680	18
debe	373	114	394	128	482	680	18
comer	398	114	425	128	482	680	18
y	57	130	62	144	482	680	18
aquello	66	130	98	144	482	680	18
que	102	130	118	144	482	680	18
efectivamente	122	130	183	144	482	680	18
comen,	187	130	220	144	482	680	18
con	224	130	240	144	482	680	18
lo	244	130	252	144	482	680	18
que	257	130	272	144	482	680	18
reconocemos	277	130	334	144	482	680	18
una	338	130	355	144	482	680	18
distancia	359	130	399	144	482	680	18
entre	403	130	425	144	482	680	18
las	57	146	68	160	482	680	18
normas	72	146	105	160	482	680	18
alimentarias	108	146	163	160	482	680	18
y	166	146	171	160	482	680	18
sus	175	146	189	160	482	680	18
prácticas	192	146	231	160	482	680	18
efectivas.	235	146	275	160	482	680	18
Por	279	146	294	160	482	680	18
tanto,	298	146	324	160	482	680	18
es	327	146	336	160	482	680	18
en	339	146	350	160	482	680	18
este	354	146	370	160	482	680	18
sentido	374	146	406	160	482	680	18
que	409	146	425	160	482	680	18
se	57	162	65	176	482	680	18
revela	69	162	94	176	482	680	18
lo	98	162	106	176	482	680	18
“utópico”	109	162	151	176	482	680	18
(FISCHLER,	155	162	216	176	482	680	18
1996)	219	162	245	176	482	680	18
de	249	162	259	176	482	680	18
la	263	162	270	176	482	680	18
DM	274	162	293	176	482	680	18
en	297	162	307	176	482	680	18
su	311	162	321	176	482	680	18
construcción	324	162	381	176	482	680	18
como	385	162	409	176	482	680	18
un	413	162	425	176	482	680	18
modelo	57	178	90	192	482	680	18
alimentario	93	178	144	192	482	680	18
“universal”	147	178	197	192	482	680	18
relacionado	200	178	251	192	482	680	18
directamente	254	178	312	192	482	680	18
con	315	178	331	192	482	680	18
la	335	178	342	192	482	680	18
salud,	345	178	371	192	482	680	18
la	374	178	382	192	482	680	18
cultura	385	178	417	192	482	680	18
y	420	178	425	192	482	680	18
la	57	194	64	208	482	680	18
sostenibilidad,	68	194	132	208	482	680	18
según	136	194	161	208	482	680	18
proponen	165	194	208	208	482	680	18
en	211	194	222	208	482	680	18
la	226	194	233	208	482	680	18
actualidad	237	194	283	208	482	680	18
diferentes	287	194	330	208	482	680	18
campos	334	194	368	208	482	680	18
científicos	371	194	416	208	482	680	18
y	420	194	425	208	482	680	18
profesionales.	57	210	116	224	482	680	18
4	116	210	119	219	482	680	18
Referencias	57	238	126	258	482	680	18
AESAN.	57	261	91	274	482	680	18
Agencia	96	261	127	274	482	680	18
Española	131	261	166	274	482	680	18
de	171	261	180	274	482	680	18
Seguridad	184	261	223	274	482	680	18
Alimentaria	228	261	274	274	482	680	18
y	278	261	283	274	482	680	18
Nutrición.	287	261	328	274	482	680	18
Ministerio	332	261	373	274	482	680	18
de	378	261	387	274	482	680	18
Sanidad,	391	261	425	274	482	680	18
Servicio	57	275	88	288	482	680	18
Social	90	275	113	288	482	680	18
e	115	275	119	288	482	680	18
Igualdad.	121	275	159	288	482	680	18
Estrategia	161	275	198	288	482	680	18
para	200	275	217	288	482	680	18
la	219	275	226	288	482	680	18
nutrición,	228	275	266	288	482	680	18
actividad	268	275	303	288	482	680	18
física	305	275	324	288	482	680	18
y	326	275	330	288	482	680	18
prevención	332	275	372	288	482	680	18
de	374	275	382	288	482	680	18
la	384	275	391	288	482	680	18
obesidad	393	275	425	288	482	680	18
(Estrategia	57	289	97	302	482	680	18
NAOS).	99	289	130	302	482	680	18
Madrid,	133	289	165	302	482	680	18
2005.	167	289	190	302	482	680	18
ASCHER,	57	308	99	320	482	680	18
F.	101	308	108	320	482	680	18
Le	111	308	120	320	482	680	18
mangeur	122	308	155	320	482	680	18
hypermoderne.	158	308	213	320	482	680	18
Paris:	215	308	236	320	482	680	18
Odile	239	308	261	320	482	680	18
Jacob,	264	308	288	320	482	680	18
2005.	290	308	313	320	482	680	18
BACH-FAIG,	57	326	112	339	482	680	18
A.	114	326	123	339	482	680	18
et	125	326	133	339	482	680	18
al.	135	326	144	339	482	680	18
Mediterranean	147	326	205	339	482	680	18
diet	207	326	222	339	482	680	18
pyramid	224	326	257	339	482	680	18
today.	259	326	283	339	482	680	18
Science	285	326	314	339	482	680	18
and	316	326	331	339	482	680	18
cultural	333	326	364	339	482	680	18
updates.	366	326	399	339	482	680	18
Public	401	326	425	339	482	680	18
Health	57	340	82	353	482	680	18
Nutrition,	85	340	124	353	482	680	18
v.	127	340	133	353	482	680	18
14,	135	340	147	353	482	680	18
n.	150	340	158	353	482	680	18
12,	160	340	173	353	482	680	18
p.	175	340	183	353	482	680	18
2274-2284,	185	340	230	353	482	680	18
2011.	233	340	254	353	482	680	18
BESSIÈRE,	57	358	104	371	482	680	18
J.	110	358	116	371	482	680	18
Patrimoine	123	358	166	371	482	680	18
alimentaire,	172	358	219	371	482	680	18
patrimonialisation.	226	358	300	371	482	680	18
In:	307	358	318	371	482	680	18
POULAIN,	325	358	372	371	482	680	18
J.-P.	379	358	395	371	482	680	18
(Org.)	401	358	425	371	482	680	18
Dictionnaire	57	372	105	385	482	680	18
des	107	372	118	385	482	680	18
cultures	121	372	150	385	482	680	18
alimentaires.	152	372	200	385	482	680	18
Paris:	203	372	224	385	482	680	18
PUF,	227	372	247	385	482	680	18
2012,	250	372	272	385	482	680	18
p.	274	372	282	385	482	680	18
978-985.	284	372	319	385	482	680	18
CAIRNS,	57	390	96	403	482	680	18
K.;	99	390	111	403	482	680	18
JOHNSTON,	113	390	170	403	482	680	18
J.	173	390	178	403	482	680	18
Food	181	390	199	403	482	680	18
and	202	390	216	403	482	680	18
femininity.	219	390	260	403	482	680	18
New	262	390	281	403	482	680	18
York:	283	390	304	403	482	680	18
Bloomsbury	307	390	354	403	482	680	18
Academic,	357	390	398	403	482	680	18
2015.	400	390	421	403	482	680	18
CONTRERAS,	57	409	121	421	482	680	18
J.	122	409	128	421	482	680	18
Patrimônio	130	409	174	421	482	680	18
e	176	409	180	421	482	680	18
Globalização:	181	409	234	421	482	680	18
o	236	409	241	421	482	680	18
caso	243	409	259	421	482	680	18
das	261	409	274	421	482	680	18
culturas	276	409	307	421	482	680	18
alimentares.	309	409	356	421	482	680	18
In:	358	409	369	421	482	680	18
CANESQUI,	371	409	425	421	482	680	18
A.M.;	57	423	80	435	482	680	18
GARCIA,	83	423	124	435	482	680	18
R.W.D.	127	423	156	435	482	680	18
(org.)	160	423	180	435	482	680	18
Antropologia	183	423	232	435	482	680	18
e	235	423	238	435	482	680	18
Nutrição:	241	423	278	435	482	680	18
um	281	423	294	435	482	680	18
diálogo	297	423	326	435	482	680	18
possível.	330	423	362	435	482	680	18
Rio	365	423	380	435	482	680	18
de	383	423	392	435	482	680	18
Janeiro:	395	423	425	435	482	680	18
Editora	57	437	86	449	482	680	18
Fiocruz,	88	437	120	449	482	680	18
2005a,	123	437	150	449	482	680	18
p.	152	437	160	449	482	680	18
129-146.	162	437	197	449	482	680	18
______.	57	455	92	468	482	680	18
El	94	455	102	468	482	680	18
patrimonio	105	455	149	468	482	680	18
alimentario	151	455	196	468	482	680	18
en	198	455	207	468	482	680	18
el	209	455	216	468	482	680	18
área	218	455	234	468	482	680	18
mediterránea.	236	455	290	468	482	680	18
In:	292	455	303	468	482	680	18
TRESSERRAS,	305	455	369	468	482	680	18
J.,	371	455	380	468	482	680	18
MEDINA,	382	455	425	468	482	680	18
X.	57	469	66	482	482	680	18
(Orgs.)	70	469	97	482	482	680	18
Patrimonio	101	469	144	482	482	680	18
gastronómico	148	469	196	482	482	680	18
y	200	469	204	482	482	680	18
turismo	207	469	236	482	482	680	18
cultural	240	469	269	482	482	680	18
en	273	469	282	482	482	680	18
el	286	469	292	482	482	680	18
Mediterráneo.	295	469	349	482	482	680	18
Barcelona:	352	469	394	482	482	680	18
IEMed	397	469	425	482	482	680	18
Ibertur,	57	483	87	496	482	680	18
2008,	89	483	112	496	482	680	18
p.	115	483	122	496	482	680	18
17-37.	125	483	148	496	482	680	18
______.	57	501	92	514	482	680	18
La	97	501	107	514	482	680	18
modernidad	112	501	159	514	482	680	18
alimentaria.	164	501	211	514	482	680	18
Entre	216	501	238	514	482	680	18
la	242	501	249	514	482	680	18
sobreabundancia	254	501	319	514	482	680	18
y	324	501	329	514	482	680	18
la	334	501	340	514	482	680	18
inseguridad.	345	501	394	514	482	680	18
Revista	399	501	425	514	482	680	18
Internacional	57	515	107	528	482	680	18
de	110	515	118	528	482	680	18
Sociología,	121	515	161	528	482	680	18
v.	163	515	169	528	482	680	18
40,	172	515	184	528	482	680	18
p.	187	515	194	528	482	680	18
109-132,	197	515	231	528	482	680	18
2005b.	234	515	261	528	482	680	18
DERNINI,	57	533	103	546	482	680	18
S.	109	533	116	546	482	680	18
et	122	533	129	546	482	680	18
al.	135	533	144	546	482	680	18
A	150	533	156	546	482	680	18
dietary	162	533	189	546	482	680	18
model	195	533	219	546	482	680	18
constructed	225	533	271	546	482	680	18
by	277	533	286	546	482	680	18
scientists.	292	533	329	546	482	680	18
In:	335	533	346	546	482	680	18
MediTERRA:	352	533	405	546	482	680	18
The	411	533	425	546	482	680	18
Mediterranean	57	547	113	560	482	680	18
Diet	116	547	133	560	482	680	18
for	136	547	146	560	482	680	18
Sustainable	149	547	192	560	482	680	18
Regional	195	547	228	560	482	680	18
Development.	231	547	282	560	482	680	18
Paris:	285	547	307	560	482	680	18
Presses	310	547	337	560	482	680	18
de	340	547	349	560	482	680	18
Sciences	352	547	384	560	482	680	18
Po,	388	547	400	560	482	680	18
2012,	403	547	425	560	482	680	18
p.	57	561	64	574	482	680	18
72-88.	67	561	93	574	482	680	18
DERNINI,	57	580	103	592	482	680	18
S.;	106	580	116	592	482	680	18
BERRY,	120	580	153	592	482	680	18
E.	156	580	165	592	482	680	18
Mediterranean	169	580	226	592	482	680	18
diet:	230	580	248	592	482	680	18
from	251	580	270	592	482	680	18
a	274	580	278	592	482	680	18
healthy	281	580	310	592	482	680	18
diet	314	580	329	592	482	680	18
to	332	580	340	592	482	680	18
a	344	580	348	592	482	680	18
sustainable	351	580	394	592	482	680	18
dietary	398	580	425	592	482	680	18
pattern.	57	594	87	606	482	680	18
Frontiers	90	594	123	606	482	680	18
in	126	594	134	606	482	680	18
Nutrition,	136	594	175	606	482	680	18
v.	178	594	184	606	482	680	18
2,	187	594	194	606	482	680	18
s.p,	197	594	210	606	482	680	18
2015.	212	594	234	606	482	680	18
Physis:	224	642	242	651	482	680	18
Revista	244	642	263	651	482	680	18
de	265	642	271	651	482	680	18
Saúde	273	642	289	651	482	680	18
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	18
Rio	317	642	327	651	482	680	18
de	329	642	335	651	482	680	18
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	18
v.	361	643	365	650	482	680	18
29(2),	367	643	382	650	482	680	18
e290217,	384	643	410	650	482	680	18
2019	412	643	425	650	482	680	18
|	364	26	366	38	482	680	19
Página	368	27	392	38	482	680	19
19	394	27	403	37	482	680	19
de	405	27	414	38	482	680	19
22	416	27	425	37	482	680	19
DÍAZ-MÉNDEZ,	57	66	131	79	482	680	19
C.;	136	66	148	79	482	680	19
GÓMEZ-BENITO,	153	66	234	79	482	680	19
C.	239	66	249	79	482	680	19
Nutrition	254	66	291	79	482	680	19
and	296	66	311	79	482	680	19
the	316	66	328	79	482	680	19
Mediterranean	333	66	391	79	482	680	19
diet.	396	66	414	79	482	680	19
A	419	66	425	79	482	680	19
historical	57	80	93	93	482	680	19
and	96	80	111	93	482	680	19
sociological	114	80	159	93	482	680	19
analysis	163	80	193	93	482	680	19
of	196	80	204	93	482	680	19
the	207	80	220	93	482	680	19
concept	223	80	253	93	482	680	19
of	257	80	264	93	482	680	19
a	268	80	272	93	482	680	19
“health	275	80	304	93	482	680	19
diet”	307	80	326	93	482	680	19
in	329	80	337	93	482	680	19
Spanish	341	80	372	93	482	680	19
society.	375	80	403	93	482	680	19
Food	407	80	425	93	482	680	19
Policy,	57	94	81	107	482	680	19
v.	84	94	90	107	482	680	19
35,	93	94	104	107	482	680	19
p.	107	94	114	107	482	680	19
437-447,	117	94	151	107	482	680	19
2010.	154	94	175	107	482	680	19
DONINI,	57	112	97	125	482	680	19
L.M.	99	112	119	125	482	680	19
et	121	112	128	125	482	680	19
al.	130	112	139	125	482	680	19
A	141	112	147	125	482	680	19
Consensus	149	112	189	125	482	680	19
Proposal	191	112	224	125	482	680	19
for	226	112	237	125	482	680	19
Nutritional	239	112	282	125	482	680	19
Indicators	284	112	322	125	482	680	19
to	324	112	332	125	482	680	19
Assess	334	112	357	125	482	680	19
the	359	112	371	125	482	680	19
Sustainability	373	112	425	125	482	680	19
of	57	126	64	139	482	680	19
a	66	126	70	139	482	680	19
Healthy	73	126	104	139	482	680	19
Diet:	106	126	125	139	482	680	19
The	127	126	143	139	482	680	19
Mediterranean	145	126	202	139	482	680	19
Diet	204	126	221	139	482	680	19
as	223	126	231	139	482	680	19
a	233	126	237	139	482	680	19
Case	239	126	258	139	482	680	19
Study.	260	126	284	139	482	680	19
Frontiers	286	126	319	138	482	680	19
in	321	126	328	138	482	680	19
Nutrition,	331	126	369	138	482	680	19
v.3,	371	126	385	139	482	680	19
s.p.,	387	126	402	139	482	680	19
2016.	404	126	425	139	482	680	19
FISCHLER,	57	143	107	156	482	680	19
C.	109	143	119	156	482	680	19
Gastro-nomie	121	143	176	156	482	680	19
et	178	143	185	156	482	680	19
gastro-anomie.	188	143	246	156	482	680	19
Communications,	249	143	315	156	482	680	19
v.	318	143	324	156	482	680	19
31,	326	143	338	156	482	680	19
p.	340	143	348	156	482	680	19
59-61,	350	143	375	156	482	680	19
1979.	378	143	399	156	482	680	19
______.	57	161	92	174	482	680	19
L'Homnivore.	94	161	146	174	482	680	19
Paris:	148	161	170	174	482	680	19
Odile	172	161	195	174	482	680	19
Jacob,	197	161	221	174	482	680	19
1990.	223	161	245	174	482	680	19
______.	57	179	92	192	482	680	19
Pensée	93	179	119	192	482	680	19
magique	121	179	154	192	482	680	19
et	156	179	163	192	482	680	19
utopie	165	179	189	192	482	680	19
dans	191	179	209	192	482	680	19
la	210	179	217	192	482	680	19
science	219	179	246	192	482	680	19
:	247	179	250	192	482	680	19
de	251	179	261	192	482	680	19
l'incorporation	262	179	321	192	482	680	19
à	323	179	327	192	482	680	19
la	328	179	335	192	482	680	19
diète	337	179	355	192	482	680	19
méditerranéenne.	357	179	425	192	482	680	19
In:	57	193	68	206	482	680	19
______.	70	193	105	206	482	680	19
(Org.).	107	193	134	206	482	680	19
Pensée	136	193	160	205	482	680	19
magique	162	193	194	205	482	680	19
et	196	193	202	205	482	680	19
alimentation	204	193	252	205	482	680	19
aujourd'	255	193	287	205	482	680	19
hui.	288	193	303	205	482	680	19
Paris:	305	193	327	206	482	680	19
Les	329	193	342	206	482	680	19
Cahiers	344	193	374	206	482	680	19
de	376	193	385	206	482	680	19
l'OCHA,	388	193	425	206	482	680	19
n.	57	207	64	220	482	680	19
5,	67	207	74	220	482	680	19
1996.	77	207	99	220	482	680	19
p.	101	207	109	220	482	680	19
1-17.	111	207	129	220	482	680	19
FISCHLER,	57	225	107	237	482	680	19
C.;	109	225	122	237	482	680	19
MASSON,	124	225	168	237	482	680	19
E.	171	225	180	237	482	680	19
Manger	183	225	212	237	482	680	19
:	215	225	217	237	482	680	19
français,	220	225	252	237	482	680	19
européens	255	225	290	237	482	680	19
et	293	225	300	237	482	680	19
américains	303	225	343	237	482	680	19
face	346	225	360	237	482	680	19
à	362	225	367	237	482	680	19
l'alimentation.	370	225	425	237	482	680	19
Paris:	57	239	78	251	482	680	19
Odile	81	239	103	251	482	680	19
Jacob,	106	239	129	251	482	680	19
2008.	132	239	155	251	482	680	19
GONZÁLEZ-TURMO,	57	256	155	269	482	680	19
I.	157	256	163	269	482	680	19
Régime	166	256	195	269	482	680	19
méditerranéen.	198	256	257	269	482	680	19
In:	259	256	270	269	482	680	19
POULAIN,	273	256	320	269	482	680	19
J.-P.	323	256	338	269	482	680	19
(org.)	341	256	361	269	482	680	19
Dictionnaire	364	256	412	269	482	680	19
des	414	256	425	269	482	680	19
cultures	57	270	85	283	482	680	19
alimentaires.	88	270	136	283	482	680	19
Paris:	139	270	160	283	482	680	19
PUF,	163	270	183	283	482	680	19
2012a,	186	270	212	283	482	680	19
p.	214	270	222	283	482	680	19
1127-1137.	224	270	266	283	482	680	19
_____,	57	288	87	301	482	680	19
I.	90	288	96	301	482	680	19
The	100	288	116	301	482	680	19
Mediterranean	120	288	178	301	482	680	19
Diet:	182	288	202	301	482	680	19
comsumption,	205	288	262	301	482	680	19
cuisine	266	288	293	301	482	680	19
and	297	288	311	301	482	680	19
food	315	288	333	301	482	680	19
habits.	337	288	363	301	482	680	19
In:	367	288	378	301	482	680	19
CIHEAM.	382	288	425	301	482	680	19
International	57	302	108	315	482	680	19
Centre	112	302	138	315	482	680	19
for	142	302	153	315	482	680	19
Advanced	157	302	195	315	482	680	19
Mediterranean	199	302	257	315	482	680	19
Agronomic	261	302	304	315	482	680	19
Studies.	308	302	339	315	482	680	19
Mediterra	343	302	381	314	482	680	19
2012.	384	302	407	314	482	680	19
The	411	302	425	314	482	680	19
Mediterranean	57	316	113	328	482	680	19
Diet	115	316	132	328	482	680	19
for	135	316	145	328	482	680	19
Sustainable	147	316	190	328	482	680	19
Regional	193	316	225	328	482	680	19
Development.	228	316	279	328	482	680	19
Paris:	282	316	303	329	482	680	19
Presses	306	316	332	329	482	680	19
de	335	316	344	329	482	680	19
Sciences	347	316	379	329	482	680	19
Po,	381	316	394	329	482	680	19
2012b.	396	316	423	329	482	680	19
GONZÁLEZ-TURMO,	57	334	155	346	482	680	19
I.;	158	334	166	346	482	680	19
MEDINA,	169	334	213	346	482	680	19
X.	216	334	225	346	482	680	19
Défis	228	334	249	346	482	680	19
et	252	334	260	346	482	680	19
responsabilités	263	334	319	346	482	680	19
suite	322	334	340	346	482	680	19
à	343	334	347	346	482	680	19
la	350	334	357	346	482	680	19
declaration	360	334	403	346	482	680	19
de	407	334	416	346	482	680	19
la	419	334	425	346	482	680	19
diète	57	348	76	360	482	680	19
méditerranée	79	348	130	360	482	680	19
comme	133	348	162	360	482	680	19
patrimoine	165	348	208	360	482	680	19
culturel	211	348	242	360	482	680	19
immaterial	245	348	288	360	482	680	19
de	291	348	300	360	482	680	19
l'humanité	303	348	346	360	482	680	19
(UNESCO).	349	348	400	360	482	680	19
Revue	403	348	425	360	482	680	19
d'ethnoécologie,	57	362	115	374	482	680	19
[on	117	362	130	374	482	680	19
line],	133	362	152	374	482	680	19
v.	155	362	161	374	482	680	19
2,	163	362	171	374	482	680	19
s.p,	174	362	187	374	482	680	19
2012.	189	362	211	374	482	680	19
GRACIA-ARNAIZ,	57	379	139	392	482	680	19
M.	144	379	156	392	482	680	19
Fat	162	379	174	392	482	680	19
bodies	180	379	205	392	482	680	19
and	211	379	225	392	482	680	19
thin	231	379	248	392	482	680	19
bodies.	253	379	281	392	482	680	19
Cultural,	287	379	323	392	482	680	19
biomedical	329	379	372	392	482	680	19
and	377	379	392	392	482	680	19
market	398	379	425	392	482	680	19
discourses	57	393	96	406	482	680	19
on	99	393	109	406	482	680	19
obesity.	111	393	141	406	482	680	19
Appetite,	143	393	176	406	482	680	19
v.	179	393	185	406	482	680	19
55,	188	393	199	406	482	680	19
p.	202	393	209	406	482	680	19
219-225,	212	393	246	406	482	680	19
2010.	248	393	270	406	482	680	19
JODELET,	57	411	102	424	482	680	19
D.	105	411	115	424	482	680	19
Représentation	119	411	177	424	482	680	19
social:	181	411	206	424	482	680	19
phénomène,	209	411	257	424	482	680	19
concept	261	411	291	424	482	680	19
et	295	411	302	424	482	680	19
théorie.	306	411	335	424	482	680	19
In:	339	411	350	424	482	680	19
MOSCOVICI,	354	411	414	424	482	680	19
S.	418	411	425	424	482	680	19
(Org.)	57	425	81	438	482	680	19
Psychologie	83	425	124	438	482	680	19
sociale.	127	425	153	438	482	680	19
Paris:	155	425	177	438	482	680	19
PUF,	179	425	200	438	482	680	19
1984,	202	425	224	438	482	680	19
p.	227	425	234	438	482	680	19
357-378.	237	425	271	438	482	680	19
KEYS,	57	443	83	455	482	680	19
A.;	86	443	97	455	482	680	19
KEYS,	100	443	126	455	482	680	19
M.	129	443	140	455	482	680	19
Eat	143	443	156	455	482	680	19
well	158	443	174	455	482	680	19
and	176	443	190	455	482	680	19
stay	193	443	207	455	482	680	19
well.	209	443	227	455	482	680	19
New	230	443	248	455	482	680	19
York:	251	443	271	455	482	680	19
Doubleday,	274	443	319	455	482	680	19
1959.	321	443	342	455	482	680	19
______.	57	460	92	473	482	680	19
How	94	460	112	473	482	680	19
to	115	460	122	473	482	680	19
Eat	124	460	137	473	482	680	19
Well	140	460	157	473	482	680	19
and	159	460	173	473	482	680	19
Stay	176	460	191	473	482	680	19
Well.	194	460	214	473	482	680	19
The	216	460	231	473	482	680	19
Mediterranean	233	460	289	473	482	680	19
Way.	291	460	310	473	482	680	19
New	313	460	331	473	482	680	19
York:	334	460	354	473	482	680	19
Doubleday,	357	460	401	473	482	680	19
1975.	404	460	425	473	482	680	19
KEYS,	57	478	83	491	482	680	19
A.	87	478	96	491	482	680	19
Mediterranean	99	478	157	491	482	680	19
Diet	161	478	178	491	482	680	19
and	181	478	196	491	482	680	19
Public	199	478	224	491	482	680	19
Health:	228	478	257	491	482	680	19
Personal	261	478	294	491	482	680	19
Reflections.	297	478	344	491	482	680	19
American	347	478	383	491	482	680	19
Journal	387	478	415	491	482	680	19
of	419	478	425	491	482	680	19
Clinical	57	492	87	505	482	680	19
Nutrition,	89	492	129	505	482	680	19
v.61,	131	492	149	505	482	680	19
supl.,	151	492	172	505	482	680	19
p.	174	492	182	505	482	680	19
1321S-1323S,	184	492	238	505	482	680	19
1995.	241	492	262	505	482	680	19
LEVENSTEIN,	57	510	121	522	482	680	19
H.	124	510	135	522	482	680	19
Dietética	138	510	173	522	482	680	19
contra	176	510	201	522	482	680	19
gastronomia:	204	510	255	522	482	680	19
tradições	258	510	293	522	482	680	19
culinárias,	296	510	337	522	482	680	19
santidade	340	510	377	522	482	680	19
e	380	510	384	522	482	680	19
saúde	387	510	409	522	482	680	19
nos	412	510	425	522	482	680	19
modelos	57	524	89	536	482	680	19
de	92	524	101	536	482	680	19
vida	104	524	121	536	482	680	19
americanos.	124	524	170	536	482	680	19
In:	173	524	185	536	482	680	19
FLANDRIN,	188	524	242	536	482	680	19
J.-L.;	246	524	265	536	482	680	19
MONTANARI,	268	524	333	536	482	680	19
M.	336	524	348	536	482	680	19
(Orgs.)	351	524	379	536	482	680	19
História	382	524	413	536	482	680	19
da	416	524	425	536	482	680	19
Alimentação.	57	538	106	550	482	680	19
São	108	538	122	550	482	680	19
Paulo:	125	538	149	550	482	680	19
Estação	152	538	182	550	482	680	19
Liberdade,	184	538	226	550	482	680	19
1998,	228	538	250	550	482	680	19
p.	253	538	260	550	482	680	19
825-840.	263	538	298	550	482	680	19
MACBETH,	57	555	109	568	482	680	19
H.;	111	555	124	568	482	680	19
COLLISON,	126	555	178	568	482	680	19
P.	181	555	188	568	482	680	19
¿Son	190	555	208	568	482	680	19
nuestras	210	555	242	568	482	680	19
creencias	244	555	279	568	482	680	19
sobre	281	555	301	568	482	680	19
la	304	555	310	568	482	680	19
ciencia	312	555	338	568	482	680	19
racionales?	340	555	382	568	482	680	19
Conceptos	384	555	425	568	482	680	19
sobre	57	569	77	582	482	680	19
una	82	569	97	582	482	680	19
alimentación	102	569	152	582	482	680	19
sana.	158	569	177	582	482	680	19
In:	182	569	194	582	482	680	19
MILLÁN,	199	569	240	582	482	680	19
A.	245	569	254	582	482	680	19
(Org.)	259	569	283	582	482	680	19
Arbitrario	288	569	327	582	482	680	19
cultural:	332	569	364	582	482	680	19
racionalidad	369	569	417	582	482	680	19
e	422	569	425	582	482	680	19
irracionalidad	57	583	111	596	482	680	19
del	115	583	126	596	482	680	19
comportamiento	130	583	190	596	482	680	19
comensal.	194	583	230	596	482	680	19
Homenage	234	583	273	596	482	680	19
a	277	583	282	596	482	680	19
Igor	286	583	301	596	482	680	19
de	305	583	313	596	482	680	19
Garine.	317	583	346	596	482	680	19
Huesca:	350	583	381	596	482	680	19
La	385	583	395	596	482	680	19
Val	399	583	412	596	482	680	19
de	416	583	425	596	482	680	19
Onsera,	57	597	87	610	482	680	19
2004,	90	597	113	610	482	680	19
p.	115	597	123	610	482	680	19
405-418.	125	597	161	610	482	680	19
Physis:	224	642	242	651	482	680	19
Revista	244	642	263	651	482	680	19
de	265	642	271	651	482	680	19
Saúde	273	642	289	651	482	680	19
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	19
Rio	317	642	327	651	482	680	19
de	329	642	335	651	482	680	19
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	19
v.	361	643	365	650	482	680	19
29(2),	367	643	382	650	482	680	19
e290217,	384	643	410	650	482	680	19
2019	412	643	425	650	482	680	19
|	363	26	366	38	482	680	20
Página	368	27	392	38	482	680	20
20	394	27	403	37	482	680	20
de	405	27	414	38	482	680	20
22	416	27	425	37	482	680	20
MEDINA,	57	66	100	79	482	680	20
X.	102	66	112	79	482	680	20
La	115	66	124	79	482	680	20
construcción	127	66	176	79	482	680	20
del	179	66	191	79	482	680	20
patrimonio	194	66	237	79	482	680	20
cultural	240	66	270	79	482	680	20
inmaterial	272	66	312	79	482	680	20
de	315	66	324	79	482	680	20
carácter	326	66	356	79	482	680	20
alimentario	359	66	403	79	482	680	20
y	406	66	411	79	482	680	20
sus	414	66	425	79	482	680	20
retos	57	80	75	93	482	680	20
en	77	80	86	93	482	680	20
el	89	80	95	93	482	680	20
área	97	80	113	93	482	680	20
mediterránea:	115	80	168	93	482	680	20
el	170	80	176	93	482	680	20
caso	179	80	195	93	482	680	20
de	197	80	206	93	482	680	20
la	209	80	215	93	482	680	20
Dieta	218	80	239	93	482	680	20
Mediterránea.	241	80	295	93	482	680	20
RIVAR,	297	80	327	93	482	680	20
v.	329	80	336	93	482	680	20
5,	338	80	345	93	482	680	20
n.	347	80	355	93	482	680	20
14,	357	80	369	93	482	680	20
p.	371	80	379	93	482	680	20
6-23,	381	80	401	93	482	680	20
2018.	403	80	425	93	482	680	20
MENNELL,	57	98	108	111	482	680	20
S.;	112	98	121	111	482	680	20
MURCOTT,	125	98	178	111	482	680	20
A.;	181	98	193	111	482	680	20
OTTERLOO,	196	98	255	111	482	680	20
A.H.	258	98	277	111	482	680	20
The	281	98	295	111	482	680	20
sociology	299	98	330	111	482	680	20
of	334	98	340	111	482	680	20
food:	344	98	362	111	482	680	20
eating,	365	98	390	111	482	680	20
diet	393	98	408	111	482	680	20
and	411	98	425	111	482	680	20
culture.	57	112	85	125	482	680	20
London:	88	112	121	125	482	680	20
Sage	124	112	141	125	482	680	20
Publications,	144	112	194	125	482	680	20
1993.	197	112	219	125	482	680	20
NESTLE,	57	131	97	143	482	680	20
M.	101	131	113	143	482	680	20
Mediterranean	117	131	175	143	482	680	20
Diets.	179	131	202	143	482	680	20
American	207	131	243	143	482	680	20
Journal	247	131	275	143	482	680	20
of	279	131	286	143	482	680	20
Clinical	290	131	320	143	482	680	20
Nutrition,	324	131	363	143	482	680	20
v.	367	131	373	143	482	680	20
61,	378	131	389	143	482	680	20
supl.,	393	131	414	143	482	680	20
p.	418	131	425	143	482	680	20
1313S-1320S,	57	145	111	157	482	680	20
1995.	113	145	135	157	482	680	20
ODELA.	57	163	93	176	482	680	20
Observatorio	98	163	149	176	482	680	20
de	154	163	163	176	482	680	20
la	168	163	175	176	482	680	20
Alimentación.	180	163	235	176	482	680	20
La	240	163	250	176	482	680	20
alimentación	255	163	306	176	482	680	20
y	311	163	315	176	482	680	20
sus	320	163	332	176	482	680	20
circunstancias:	337	163	395	176	482	680	20
Placer,	400	163	425	176	482	680	20
conveniencia	57	177	107	190	482	680	20
y	111	177	116	190	482	680	20
salud-	121	177	144	190	482	680	20
Estudio.	149	177	181	190	482	680	20
Sobre	186	177	208	190	482	680	20
la	213	177	219	190	482	680	20
realidad	224	177	255	190	482	680	20
de	260	177	269	190	482	680	20
los	274	177	284	190	482	680	20
comportamientos	289	177	357	190	482	680	20
de	362	177	371	190	482	680	20
la	376	177	382	190	482	680	20
población	387	177	425	190	482	680	20
española.	57	191	93	204	482	680	20
V	95	191	102	204	482	680	20
Foro	105	191	123	204	482	680	20
Internacional	125	191	177	204	482	680	20
de	180	191	189	204	482	680	20
la	191	191	198	204	482	680	20
Alimentación.	200	191	256	204	482	680	20
Barcelona:	258	191	300	204	482	680	20
Alimentaria,	302	191	351	204	482	680	20
2004.	354	191	377	204	482	680	20
POULAIN,	57	209	104	222	482	680	20
J.-P.	107	209	123	222	482	680	20
Goût	125	209	145	222	482	680	20
du	148	209	158	222	482	680	20
terroir	160	209	185	222	482	680	20
et	187	209	195	222	482	680	20
tourisme	197	209	231	222	482	680	20
vert	234	209	249	222	482	680	20
à	251	209	255	222	482	680	20
l'heure	257	209	285	222	482	680	20
de	287	209	296	222	482	680	20
l'Europe.	298	209	335	222	482	680	20
Ethnologie	337	209	376	222	482	680	20
Française,	379	209	417	222	482	680	20
v.	419	209	425	222	482	680	20
XXVII,	57	223	87	236	482	680	20
n.	90	223	98	236	482	680	20
1,	100	223	107	236	482	680	20
p.	110	223	117	236	482	680	20
18-26,	120	223	145	236	482	680	20
1997.	147	223	168	236	482	680	20
______.	57	241	92	254	482	680	20
Manger	94	241	123	254	482	680	20
aujourd'	126	241	158	254	482	680	20
hui	159	241	172	254	482	680	20
:	174	241	177	254	482	680	20
attitudes,	179	241	214	254	482	680	20
normes	217	241	243	254	482	680	20
et	246	241	252	254	482	680	20
pratiques.	255	241	291	254	482	680	20
Toulouse:	294	241	332	254	482	680	20
Privat,	335	241	360	254	482	680	20
2002.	363	241	386	254	482	680	20
SERRA-MAJEM,	57	260	128	272	482	680	20
L.	131	260	139	272	482	680	20
et	142	260	149	272	482	680	20
al.	152	260	161	272	482	680	20
Knowledge,	164	260	211	272	482	680	20
opinions	214	260	247	272	482	680	20
and	250	260	265	272	482	680	20
behaviours	268	260	310	272	482	680	20
related	313	260	339	272	482	680	20
to	342	260	349	272	482	680	20
food	352	260	370	272	482	680	20
and	373	260	387	272	482	680	20
nutrition	390	260	425	272	482	680	20
in	57	274	65	286	482	680	20
Catalonia,	67	274	108	286	482	680	20
Spain	110	274	133	286	482	680	20
(1992–2003).	135	274	188	286	482	680	20
Public	190	274	214	286	482	680	20
Health	217	274	242	286	482	680	20
Nutrition,	245	274	284	286	482	680	20
v.	287	274	293	286	482	680	20
10,	295	274	307	286	482	680	20
n.	310	274	318	286	482	680	20
11a,	320	274	336	286	482	680	20
p.	338	274	346	286	482	680	20
1396-1405,	348	274	393	286	482	680	20
2007.	395	274	417	286	482	680	20
SILVA,	57	292	84	305	482	680	20
A.	89	292	97	305	482	680	20
Uma	102	292	121	305	482	680	20
tradição	125	292	156	305	482	680	20
intemporal	160	292	202	305	482	680	20
convertida	206	292	246	305	482	680	20
em	250	292	262	305	482	680	20
ideal	266	292	284	305	482	680	20
alimentar	288	292	325	305	482	680	20
ou	329	292	339	305	482	680	20
o	343	292	348	305	482	680	20
inverso?	352	292	382	305	482	680	20
Acerca	386	292	412	305	482	680	20
da	416	292	425	305	482	680	20
“descoberta	57	306	101	319	482	680	20
científica”	107	306	145	319	482	680	20
da	151	306	160	319	482	680	20
Dieta	166	306	187	319	482	680	20
Mediterrânea.	193	306	246	319	482	680	20
In:	252	306	263	319	482	680	20
PINHEIRO,	269	306	319	319	482	680	20
J.;	325	306	333	319	482	680	20
SOARES,	338	306	377	319	482	680	20
C.	383	306	393	319	482	680	20
(Orgs.)	398	306	425	319	482	680	20
Patrimónios	57	320	101	332	482	680	20
alimentares	103	320	145	332	482	680	20
de	146	320	155	332	482	680	20
aquém	157	320	181	332	482	680	20
e	183	320	187	332	482	680	20
além-mar.	188	320	226	332	482	680	20
Coimbra:	228	320	265	333	482	680	20
Universidade	267	320	317	333	482	680	20
de	319	320	327	333	482	680	20
Coimbra,	329	320	366	333	482	680	20
2016,	368	320	389	333	482	680	20
p.	391	320	398	333	482	680	20
23-45.	400	320	425	333	482	680	20
STANO,	57	338	93	351	482	680	20
S.	96	338	104	351	482	680	20
From	107	338	128	351	482	680	20
nutrients	132	338	167	351	482	680	20
to	171	338	179	351	482	680	20
foods:	182	338	206	351	482	680	20
The	210	338	226	351	482	680	20
alimentary	229	338	271	351	482	680	20
imaginary	275	338	315	351	482	680	20
of	319	338	326	351	482	680	20
the	330	338	342	351	482	680	20
Mediterranean	346	338	404	351	482	680	20
diet.	408	338	425	351	482	680	20
Journal	57	352	85	365	482	680	20
for	87	352	98	365	482	680	20
Communication	100	352	161	365	482	680	20
Studies,	164	352	193	365	482	680	20
v.	195	352	202	365	482	680	20
8,	204	352	212	365	482	680	20
n.	214	352	222	365	482	680	20
2,	224	352	232	365	482	680	20
p.	235	352	242	365	482	680	20
115-132,	245	352	278	365	482	680	20
2015.	281	352	302	365	482	680	20
UNIVERSIDAD	57	370	127	383	482	680	20
DE	130	370	143	383	482	680	20
BARCELONA.	147	370	209	383	482	680	20
Código	212	370	239	383	482	680	20
de	242	370	250	383	482	680	20
buenas	254	370	279	383	482	680	20
prácticas	283	370	315	383	482	680	20
en	318	370	327	383	482	680	20
investigación.	330	370	381	383	482	680	20
Barcelona:	384	370	425	383	482	680	20
Agència	57	384	88	397	482	680	20
de	90	384	99	397	482	680	20
Polítiques	102	384	140	397	482	680	20
i	142	384	145	397	482	680	20
de	147	384	157	397	482	680	20
Qualitat	159	384	192	397	482	680	20
UB,	195	384	211	397	482	680	20
2010.	213	384	235	397	482	680	20
WILLETT,	57	403	103	415	482	680	20
W.	106	403	117	415	482	680	20
C.	120	403	130	415	482	680	20
et	133	403	140	415	482	680	20
al.	143	403	153	415	482	680	20
Mediterranean	156	403	213	415	482	680	20
Diet	216	403	234	415	482	680	20
Pyramid:	237	403	273	415	482	680	20
a	276	403	280	415	482	680	20
Cultural	283	403	317	415	482	680	20
Model	320	403	345	415	482	680	20
for	348	403	359	415	482	680	20
Healthy	362	403	394	415	482	680	20
Eating.	397	403	425	415	482	680	20
American	57	417	93	429	482	680	20
Journal	95	417	124	429	482	680	20
of	126	417	133	429	482	680	20
Clinical	135	417	165	429	482	680	20
Nutrition,	168	417	207	429	482	680	20
v.	210	417	216	429	482	680	20
61,	218	417	230	429	482	680	20
supl.,	232	417	253	429	482	680	20
p.	255	417	263	429	482	680	20
1402S-1406S,	265	417	320	429	482	680	20
1995.	323	417	344	429	482	680	20
Notas	57	455	87	471	482	680	20
Como	63	471	85	482	482	680	20
propone	88	471	117	482	482	680	20
Poulain	120	471	148	482	482	680	20
(2002),	151	471	177	482	482	680	20
usamos	180	471	206	482	482	680	20
el	209	471	215	482	482	680	20
término	219	471	247	482	482	680	20
de	250	471	258	482	482	680	20
modernidad	261	471	305	482	482	680	20
alimentaria	308	471	348	482	482	680	20
para	351	471	367	482	482	680	20
designar	370	471	400	482	482	680	20
lo	403	471	409	482	482	680	20
que	413	471	425	482	482	680	20
pertenece	57	483	90	494	482	680	20
al	93	483	99	494	482	680	20
tiempo	101	483	126	494	482	680	20
alimentario	129	483	170	494	482	680	20
presente.	172	483	203	494	482	680	20
Si	206	483	212	494	482	680	20
consideramos	215	483	263	494	482	680	20
que	265	483	278	494	482	680	20
ese	280	483	291	494	482	680	20
contexto	293	483	324	494	482	680	20
está	326	483	339	494	482	680	20
marcado	342	483	372	494	482	680	20
por	375	483	387	494	482	680	20
profundas	389	483	425	494	482	680	20
transformaciones	57	495	117	506	482	680	20
sociales	120	495	146	506	482	680	20
que	149	495	161	506	482	680	20
corresponden	164	495	211	506	482	680	20
a	214	495	218	506	482	680	20
mutaciones	220	495	260	506	482	680	20
en	262	495	271	506	482	680	20
el	273	495	279	506	482	680	20
campo	281	495	305	506	482	680	20
alimentario,	308	495	351	506	482	680	20
asumimos	353	495	389	506	482	680	20
el	392	495	398	506	482	680	20
uso	400	495	412	506	482	680	20
del	415	495	425	506	482	680	20
término	57	507	85	518	482	680	20
para	88	507	103	518	482	680	20
la	106	507	112	518	482	680	20
descripción	115	507	155	518	482	680	20
de	158	507	166	518	482	680	20
una	169	507	182	518	482	680	20
realidad	185	507	214	518	482	680	20
social	217	507	237	518	482	680	20
compleja	239	507	271	518	482	680	20
y	274	507	278	518	482	680	20
frecuentemente	281	507	335	518	482	680	20
paradójica	338	507	374	518	482	680	20
(FISCHLER,	377	507	425	518	482	680	20
1990;	57	519	77	530	482	680	20
POULAIN,	79	519	122	530	482	680	20
2002;	124	519	145	530	482	680	20
ASCHER,	147	519	185	530	482	680	20
2005;	188	519	208	530	482	680	20
CONTRERAS,	210	519	268	530	482	680	20
2005b).	271	519	298	530	482	680	20
1	57	471	59	478	482	680	20
2	57	534	59	541	482	680	20
Los	62	533	74	545	482	680	20
nombres	76	533	107	545	482	680	20
de	109	533	117	545	482	680	20
las	119	533	129	545	482	680	20
entrevistadas	131	533	177	545	482	680	20
son	179	533	191	545	482	680	20
ficticios.	193	533	223	545	482	680	20
Agradecimientos:	61	548	123	560	482	680	20
las	125	548	135	560	482	680	20
autoras	137	548	162	560	482	680	20
agradecen	164	548	200	560	482	680	20
el	202	548	208	560	482	680	20
apoyo	210	548	231	560	482	680	20
financiero	233	548	269	560	482	680	20
de	271	548	279	560	482	680	20
la	282	548	288	560	482	680	20
Euroregión	290	548	329	560	482	680	20
Pirineos-Mediterránea	332	548	411	560	482	680	20
y	413	548	417	560	482	680	20
la	419	548	425	560	482	680	20
Fondation	57	560	93	572	482	680	20
Nestlé	96	560	118	572	482	680	20
France.	120	560	146	572	482	680	20
3	57	549	59	555	482	680	20
4	57	576	59	582	482	680	20
M.	62	575	73	587	482	680	20
C.	76	575	85	587	482	680	20
M.	88	575	99	587	482	680	20
P.	102	575	108	587	482	680	20
Gaspar	111	575	136	587	482	680	20
definiu	140	575	165	587	482	680	20
o	168	575	173	587	482	680	20
protocolo	176	575	210	587	482	680	20
de	213	575	221	587	482	680	20
pesquisa	224	575	254	587	482	680	20
e	257	575	260	587	482	680	20
realizou	263	575	292	587	482	680	20
a	295	575	298	587	482	680	20
coleta	301	575	322	587	482	680	20
de	325	575	333	587	482	680	20
dados,	336	575	359	587	482	680	20
análise	362	575	387	587	482	680	20
dos	390	575	402	587	482	680	20
dados	405	575	425	587	482	680	20
coletados	57	587	89	599	482	680	20
e	92	587	95	599	482	680	20
redação	97	587	125	599	482	680	20
do	127	587	136	599	482	680	20
artigo.	138	587	161	599	482	680	20
U.	164	587	172	599	482	680	20
Verthein	175	587	205	599	482	680	20
realizou	208	587	236	599	482	680	20
a	238	587	242	599	482	680	20
análise	244	587	268	599	482	680	20
dos	270	587	282	599	482	680	20
dados	285	587	305	599	482	680	20
coletados	307	587	340	599	482	680	20
e	342	587	346	599	482	680	20
a	348	587	352	599	482	680	20
redação	354	587	381	599	482	680	20
do	383	587	392	599	482	680	20
artigo.	395	587	418	599	482	680	20
Physis:	224	642	242	651	482	680	20
Revista	244	642	263	651	482	680	20
de	265	642	271	651	482	680	20
Saúde	273	642	289	651	482	680	20
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	20
Rio	317	642	327	651	482	680	20
de	329	642	335	651	482	680	20
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	20
v.	361	643	365	650	482	680	20
29(2),	367	643	382	650	482	680	20
e290217,	384	643	410	650	482	680	20
2019	412	643	425	650	482	680	20
|	364	26	366	38	482	680	21
Página	368	27	392	38	482	680	21
21	394	27	403	37	482	680	21
de	405	27	414	38	482	680	21
22	416	27	425	37	482	680	21
Resumo	204	63	269	92	482	680	21
Entre	204	110	231	126	482	680	21
a	234	110	240	126	482	680	21
“saúde”	243	110	279	126	482	680	21
e	282	110	287	126	482	680	21
a	290	110	296	126	482	680	21
“tradição”:	299	110	351	126	482	680	21
as	354	110	363	126	482	680	21
representações	204	126	269	142	482	680	21
sociais	273	126	302	142	482	680	21
da	305	126	317	142	482	680	21
dieta	321	126	344	142	482	680	21
mediterrânea	348	126	411	142	482	680	21
Palavras-chave:	212	505	267	513	482	680	21
dieta	269	505	287	513	482	680	21
mediterrânea;	289	505	340	513	482	680	21
alimentação	342	505	386	513	482	680	21
saudável;	388	505	422	513	482	680	21
normas	204	514	231	522	482	680	21
nutricionais;	233	514	277	522	482	680	21
patrimônio	279	514	319	522	482	680	21
alimentar;	321	514	358	522	482	680	21
representações	360	514	414	522	482	680	21
sociais.	204	523	229	531	482	680	21
Physis:	224	642	242	651	482	680	21
Revista	244	642	263	651	482	680	21
de	265	642	271	651	482	680	21
Saúde	273	642	289	651	482	680	21
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	21
Rio	317	642	327	651	482	680	21
de	329	642	335	651	482	680	21
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	21
v.	361	643	365	650	482	680	21
29(2),	367	643	382	650	482	680	21
e290217,	384	643	410	650	482	680	21
2019	412	643	425	650	482	680	21
|	363	26	366	38	482	680	22
Página	368	27	392	38	482	680	22
22	394	27	403	37	482	680	22
de	405	27	414	38	482	680	22
22	416	27	425	37	482	680	22
Abstract	204	63	273	92	482	680	22
Between	204	110	244	126	482	680	22
“	247	110	252	126	482	680	22
health”	254	110	288	126	482	680	22
and	291	110	310	126	482	680	22
“tradition”:	313	110	368	126	482	680	22
social	372	110	397	126	482	680	22
representations	204	126	274	142	482	680	22
of	277	126	286	142	482	680	22
the	289	126	304	142	482	680	22
Mediterranean	307	126	379	142	482	680	22
Keywords:	212	449	250	457	482	680	22
Mediterranean	252	449	306	457	482	680	22
diet;	308	449	324	457	482	680	22
healthy	326	449	353	457	482	680	22
eating;	355	449	380	457	482	680	22
nutritional	382	449	421	457	482	680	22
norms;	204	458	228	466	482	680	22
food	231	458	248	466	482	680	22
heritage;	250	458	282	466	482	680	22
social	284	458	304	466	482	680	22
representations.	306	458	365	466	482	680	22
Physis:	224	642	242	651	482	680	22
Revista	244	642	263	651	482	680	22
de	265	642	271	651	482	680	22
Saúde	273	642	289	651	482	680	22
Coletiva,	291	642	315	651	482	680	22
Rio	317	642	327	651	482	680	22
de	329	642	335	651	482	680	22
Janeiro,	337	642	359	651	482	680	22
v.	361	643	365	650	482	680	22
29(2),	367	643	382	650	482	680	22
e290217,	384	643	410	650	482	680	22
2019	412	643	425	650	482	680	22
