A	349	26	355	42	454	646	1
rtículo	355	28	391	41	454	646	1
DOI:	206	61	222	73	454	646	1
http://dx.doi.org/10.26489/rvs.v30i41.10	224	61	391	73	454	646	1
D	71	97	79	115	454	646	1
ilemas	79	100	116	115	454	646	1
en	119	100	133	115	454	646	1
iniciativas	135	100	190	115	454	646	1
de	192	100	206	115	454	646	1
desarrollo	209	100	273	115	454	646	1
orientadas	71	119	131	134	454	646	1
a	134	119	140	134	454	646	1
la	143	119	156	134	454	646	1
agricultura	158	119	224	134	454	646	1
familiar	227	119	272	134	454	646	1
L	71	136	78	154	454	646	1
os	78	138	91	153	454	646	1
productores	94	138	165	153	454	646	1
-	165	136	169	154	454	646	1
elaboradores	169	138	247	153	454	646	1
de	250	138	264	153	454	646	1
quesos	267	138	305	153	454	646	1
en	71	157	85	172	454	646	1
E	88	155	95	173	454	646	1
ntre	95	157	122	172	454	646	1
R	125	155	133	173	454	646	1
íos	133	157	149	172	454	646	1
,	149	155	152	173	454	646	1
A	155	155	163	173	454	646	1
rgentina	163	157	212	172	454	646	1
Clara	326	190	349	205	454	646	1
Craviotti	352	190	391	205	454	646	1
Palabras	71	315	101	325	454	646	1
clave:	103	315	123	325	454	646	1
Agricultura	125	315	161	325	454	646	1
familiar	164	315	189	325	454	646	1
/	192	315	194	325	454	646	1
desarrollo	197	315	230	325	454	646	1
rural	233	315	248	325	454	646	1
/	251	315	254	325	454	646	1
sistemas	256	315	287	325	454	646	1
agroalimentarios	289	315	346	325	454	646	1
localizados	348	315	386	325	454	646	1
/	388	315	391	325	454	646	1
producción	71	326	108	336	454	646	1
láctea.	110	326	132	336	454	646	1
Abstract	71	362	105	374	454	646	1
Dilemmas	71	379	104	389	454	646	1
in	106	379	112	389	454	646	1
development	114	379	157	389	454	646	1
initiatives	158	379	191	389	454	646	1
towards	193	379	220	389	454	646	1
family	221	379	243	389	454	646	1
farming:	244	379	272	389	454	646	1
cheese-making	71	389	122	399	454	646	1
producers	123	389	157	399	454	646	1
in	159	389	165	399	454	646	1
Entre	167	389	184	399	454	646	1
Ríos,	186	389	203	399	454	646	1
Argentina	204	389	236	399	454	646	1
Family	108	484	131	494	454	646	1
farming	132	484	158	494	454	646	1
/	160	484	163	494	454	646	1
rural	164	484	180	494	454	646	1
development	182	484	225	494	454	646	1
/	227	484	230	494	454	646	1
local	231	484	247	494	454	646	1
agrifood	249	484	277	494	454	646	1
systems	278	484	307	494	454	646	1
/	309	484	312	494	454	646	1
milk	313	484	328	494	454	646	1
production.	329	484	367	494	454	646	1
Clara	128	516	143	525	454	646	1
Craviotti:	145	516	172	525	454	646	1
Socióloga,	174	516	204	525	454	646	1
doctora	205	516	228	525	454	646	1
en	230	516	237	525	454	646	1
Geografía.	239	516	268	525	454	646	1
Investigadora	270	516	310	525	454	646	1
del	312	516	321	525	454	646	1
Consejo	322	516	346	525	454	646	1
Nacional	347	516	372	525	454	646	1
de	374	516	382	525	454	646	1
In-	383	516	391	525	454	646	1
vestigaciones	128	526	168	534	454	646	1
Científicas	169	526	200	534	454	646	1
y	201	526	205	534	454	646	1
Técnicas	206	526	232	534	454	646	1
(	233	526	236	534	454	646	1
conicet	236	527	256	534	454	646	1
)	256	526	259	534	454	646	1
en	261	526	268	534	454	646	1
el	269	526	274	534	454	646	1
Centro	275	526	295	534	454	646	1
de	296	526	303	534	454	646	1
Estudios	304	526	330	534	454	646	1
de	331	526	339	534	454	646	1
Sociología	340	526	369	534	454	646	1
del	371	526	379	534	454	646	1
Tra-	381	526	391	534	454	646	1
bajo	128	535	140	544	454	646	1
(	141	535	144	544	454	646	1
cesot	144	536	159	544	454	646	1
),	159	535	164	544	454	646	1
Facultad	165	535	189	544	454	646	1
de	191	535	198	544	454	646	1
Ciencias	199	535	223	544	454	646	1
Económicas,	224	535	262	544	454	646	1
Universidad	263	535	297	544	454	646	1
de	298	535	306	544	454	646	1
Buenos	307	535	329	544	454	646	1
Aires,	330	535	346	544	454	646	1
Argentina.	348	535	377	544	454	646	1
Área	378	535	391	544	454	646	1
de	128	545	135	554	454	646	1
investigación:	136	545	177	554	454	646	1
Sociología	178	545	208	554	454	646	1
agraria	209	545	230	554	454	646	1
y	231	545	235	554	454	646	1
desarrollo	236	545	265	554	454	646	1
rural.	267	545	282	554	454	646	1
E-mail:	284	545	304	554	454	646	1
c.craviotti@conicet.gov.ar	305	545	381	554	454	646	1
Recibido:	71	575	96	583	454	646	1
4	97	575	101	583	454	646	1
de	102	575	109	583	454	646	1
noviembre	110	575	140	583	454	646	1
de	141	575	148	583	454	646	1
2016.	149	575	165	583	454	646	1
Aprobado:	71	584	98	592	454	646	1
15	99	584	106	592	454	646	1
de	108	584	115	592	454	646	1
marzo	116	584	134	592	454	646	1
de	135	584	142	592	454	646	1
2017.	143	584	157	592	454	646	1
Revista	107	614	131	624	454	646	1
de	133	614	141	624	454	646	1
Ciencias	143	614	171	624	454	646	1
Sociales,	172	614	202	624	454	646	1
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	1
vol.	230	614	241	624	454	646	1
30,	243	614	254	624	454	646	1
n.º	256	614	265	624	454	646	1
41,	267	614	277	624	454	646	1
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	1
2017,	330	614	347	624	454	646	1
pp.	348	614	359	624	454	646	1
199-220.	360	614	391	624	454	646	1
Introducción	62	126	113	138	454	646	2
1	113	126	116	134	454	646	2
Las	62	143	78	155	454	646	2
formas	80	143	109	155	454	646	2
de	112	143	122	155	454	646	2
producción	125	143	172	155	454	646	2
y	175	143	180	155	454	646	2
consumo	183	143	221	155	454	646	2
de	223	143	233	155	454	646	2
alimentos	236	143	277	155	454	646	2
impulsadas	280	143	327	155	454	646	2
por	329	143	343	155	454	646	2
las	346	143	358	155	454	646	2
gran-	361	143	383	155	454	646	2
des	62	156	76	167	454	646	2
cadenas	80	156	113	167	454	646	2
de	117	156	127	167	454	646	2
distribución	131	156	181	167	454	646	2
profundizan	184	156	235	167	454	646	2
tendencias	239	156	283	167	454	646	2
hacia	287	156	309	167	454	646	2
la	313	156	320	167	454	646	2
concentración	324	156	383	167	454	646	2
productiva,	62	168	109	180	454	646	2
la	113	168	121	180	454	646	2
marginación	124	168	177	180	454	646	2
y	180	168	186	180	454	646	2
la	189	168	197	180	454	646	2
exclusión	201	168	241	180	454	646	2
de	244	168	254	180	454	646	2
los	258	168	270	180	454	646	2
productores	274	168	323	180	454	646	2
familiares	327	168	369	180	454	646	2
de	373	168	383	180	454	646	2
pequeña	62	181	97	193	454	646	2
escala,	102	181	130	193	454	646	2
y	135	181	140	193	454	646	2
un	145	181	155	193	454	646	2
creciente	160	181	198	193	454	646	2
distanciamiento	202	181	269	193	454	646	2
geográfico	273	181	318	193	454	646	2
y	323	181	328	193	454	646	2
social	333	181	357	193	454	646	2
entre	362	181	383	193	454	646	2
producción	62	193	110	205	454	646	2
y	113	193	118	205	454	646	2
consumo,	121	193	162	205	454	646	2
y	165	193	170	205	454	646	2
entre	173	193	194	205	454	646	2
producción	197	193	244	205	454	646	2
y	247	193	253	205	454	646	2
territorio.	256	193	296	205	454	646	2
Con	299	193	316	205	454	646	2
el	319	193	327	205	454	646	2
propósito	330	193	370	205	454	646	2
de	373	193	383	205	454	646	2
afianzar	62	206	96	218	454	646	2
la	99	206	106	218	454	646	2
trama	109	206	133	218	454	646	2
social	136	206	160	218	454	646	2
en	163	206	173	218	454	646	2
las	176	206	187	218	454	646	2
áreas	190	206	212	218	454	646	2
rurales,	215	206	246	218	454	646	2
se	249	206	257	218	454	646	2
generan	260	206	293	218	454	646	2
iniciativas,	296	206	341	218	454	646	2
desde	344	206	368	218	454	646	2
di-	371	206	383	218	454	646	2
ferentes	62	219	96	230	454	646	2
ámbitos,	98	219	134	230	454	646	2
que	137	219	152	230	454	646	2
apuntan	155	219	188	230	454	646	2
a	190	219	195	230	454	646	2
atenuar	198	219	229	230	454	646	2
o	231	219	237	230	454	646	2
revertir	239	219	270	230	454	646	2
estos	272	219	293	230	454	646	2
procesos.	296	219	335	230	454	646	2
Entre	338	219	361	230	454	646	2
ellas	363	219	383	230	454	646	2
pueden	62	231	93	243	454	646	2
mencionarse	95	231	148	243	454	646	2
la	150	231	158	243	454	646	2
calificación	160	231	209	243	454	646	2
de	211	231	221	243	454	646	2
alimentos	224	231	264	243	454	646	2
mediante	267	231	305	243	454	646	2
signos	308	231	334	243	454	646	2
distintivos.	337	231	383	243	454	646	2
El	82	248	92	260	454	646	2
estudio	94	248	125	260	454	646	2
de	127	248	137	260	454	646	2
este	140	248	156	260	454	646	2
tipo	159	248	175	260	454	646	2
de	178	248	188	260	454	646	2
iniciativas	191	248	233	260	454	646	2
se	236	248	245	260	454	646	2
ha	248	248	258	260	454	646	2
enmarcado	260	248	306	260	454	646	2
dentro	309	248	336	260	454	646	2
de	339	248	349	260	454	646	2
la	351	248	359	260	454	646	2
pers-	362	248	383	260	454	646	2
pectiva	62	261	92	272	454	646	2
de	95	261	104	272	454	646	2
los	107	261	119	272	454	646	2
sistemas	121	261	157	272	454	646	2
agroalimentarios	159	261	230	272	454	646	2
localizados	232	261	279	272	454	646	2
(	282	261	285	272	454	646	2
sial	285	262	305	272	454	646	2
),	305	261	311	272	454	646	2
que,	314	261	331	272	454	646	2
a	334	261	338	272	454	646	2
diferencia	341	261	383	272	454	646	2
de	62	273	72	285	454	646	2
otros	75	273	96	285	454	646	2
abordajes,	99	273	142	285	454	646	2
es	145	273	154	285	454	646	2
de	157	273	167	285	454	646	2
carácter	170	273	203	285	454	646	2
sistémico	206	273	245	285	454	646	2
y	248	273	254	285	454	646	2
considera	257	273	297	285	454	646	2
la	300	273	307	285	454	646	2
cuestión	310	273	345	285	454	646	2
del	348	273	361	285	454	646	2
con-	364	273	383	285	454	646	2
sumo	62	286	85	298	454	646	2
(Muchnik,	89	286	133	298	454	646	2
Sanz	136	286	157	298	454	646	2
-	157	286	161	298	454	646	2
Cañada	161	286	193	298	454	646	2
y	196	286	201	298	454	646	2
Torres	205	286	231	298	454	646	2
-	232	286	235	298	454	646	2
Salcido,	236	286	270	298	454	646	2
2008).	274	286	301	298	454	646	2
Otra	304	286	323	298	454	646	2
de	327	286	336	298	454	646	2
sus	340	286	353	298	454	646	2
carac-	357	286	383	298	454	646	2
terísticas	62	298	100	310	454	646	2
es	103	298	112	310	454	646	2
su	116	298	125	310	454	646	2
interés	128	298	156	310	454	646	2
por	160	298	174	310	454	646	2
las	177	298	189	310	454	646	2
dinámicas	193	298	235	310	454	646	2
territoriales,	239	298	290	310	454	646	2
apelando	293	298	331	310	454	646	2
a	335	298	339	310	454	646	2
la	343	298	351	310	454	646	2
noción	354	298	383	310	454	646	2
de	62	311	72	323	454	646	2
proximidad	75	311	124	323	454	646	2
en	127	311	137	323	454	646	2
sus	139	311	153	323	454	646	2
diferentes	156	311	197	323	454	646	2
dimensiones	200	311	253	323	454	646	2
(Gilly	256	311	281	323	454	646	2
y	284	311	289	323	454	646	2
Perrat,	292	311	320	323	454	646	2
2003;	323	311	346	323	454	646	2
Rallet	349	311	374	323	454	646	2
y	377	311	383	323	454	646	2
Torre,	62	324	87	335	454	646	2
2004).	90	324	117	335	454	646	2
Su	120	324	131	335	454	646	2
objeto	133	324	160	335	454	646	2
de	162	324	172	335	454	646	2
atención	175	324	210	335	454	646	2
son	213	324	227	335	454	646	2
los	230	324	242	335	454	646	2
sistemas	245	324	280	335	454	646	2
constituidos	283	324	333	335	454	646	2
por	336	324	350	335	454	646	2
organi-	353	324	383	335	454	646	2
zaciones	62	336	99	348	454	646	2
de	101	336	111	348	454	646	2
producción,	114	336	163	348	454	646	2
transformación	166	336	229	348	454	646	2
y	232	336	237	348	454	646	2
servicios,	240	336	280	348	454	646	2
asociadas	282	336	323	348	454	646	2
a	325	336	330	348	454	646	2
un	332	336	343	348	454	646	2
territorio	345	336	383	348	454	646	2
específico.	62	349	107	361	454	646	2
Concebida	111	349	156	361	454	646	2
no	159	349	170	361	454	646	2
solo	173	349	191	361	454	646	2
como	194	349	218	361	454	646	2
esquema	221	349	258	361	454	646	2
analítico	261	349	298	361	454	646	2
sino	301	349	319	361	454	646	2
también	322	349	356	361	454	646	2
como	359	349	383	361	454	646	2
herramienta	62	361	113	373	454	646	2
de	115	361	125	373	454	646	2
desarrollo	128	361	170	373	454	646	2
local,	172	361	195	373	454	646	2
la	198	361	205	373	454	646	2
activación	208	361	251	373	454	646	2
de	253	361	263	373	454	646	2
recursos	266	361	301	373	454	646	2
territoriales	303	361	352	373	454	646	2
consti-	354	361	383	373	454	646	2
tuye	62	374	80	386	454	646	2
un	83	374	94	386	454	646	2
eje	96	374	108	386	454	646	2
central	111	374	140	386	454	646	2
de	142	374	152	386	454	646	2
la	155	374	162	386	454	646	2
propuesta	165	374	206	386	454	646	2
(Requier	208	374	245	386	454	646	2
-	246	374	249	386	454	646	2
Desjardins,	250	374	297	386	454	646	2
2012).	300	374	327	386	454	646	2
El	82	391	92	403	454	646	2
interés	95	391	123	403	454	646	2
por	127	391	141	403	454	646	2
esta	145	391	161	403	454	646	2
perspectiva	165	391	213	403	454	646	2
en	216	391	226	403	454	646	2
el	230	391	238	403	454	646	2
contexto	242	391	278	403	454	646	2
de	282	391	291	403	454	646	2
este	295	391	312	403	454	646	2
artículo	316	391	348	403	454	646	2
se	351	391	360	403	454	646	2
basa	364	391	383	403	454	646	2
en	62	403	72	415	454	646	2
el	76	403	84	415	454	646	2
origen	87	403	114	415	454	646	2
del	118	403	131	415	454	646	2
enfoque,	135	403	171	415	454	646	2
la	175	403	182	415	454	646	2
transformación	186	403	250	415	454	646	2
de	253	403	263	415	454	646	2
productos	267	403	308	415	454	646	2
de	312	403	322	415	454	646	2
la	326	403	333	415	454	646	2
agricultura	337	403	383	415	454	646	2
familiar	62	416	96	428	454	646	2
como	98	416	121	428	454	646	2
estrategia	123	416	163	428	454	646	2
para	166	416	184	428	454	646	2
aumentar	186	416	225	428	454	646	2
sus	227	416	241	428	454	646	2
ingresos	243	416	278	428	454	646	2
(Muchnik,	280	416	324	428	454	646	2
Sanz	326	416	347	428	454	646	2
-	347	416	351	428	454	646	2
Cañada	351	416	383	428	454	646	2
y	62	429	68	440	454	646	2
Torres	71	429	97	440	454	646	2
-	98	429	101	440	454	646	2
Salcido,	102	429	136	440	454	646	2
2008).	139	429	166	440	454	646	2
Asimismo,	169	429	215	440	454	646	2
dicha	218	429	241	440	454	646	2
perspectiva	244	429	291	440	454	646	2
otorga	295	429	321	440	454	646	2
importancia	325	429	375	440	454	646	2
a	378	429	383	440	454	646	2
la	62	441	70	453	454	646	2
conformación	74	441	132	453	454	646	2
de	136	441	146	453	454	646	2
redes	150	441	172	453	454	646	2
que	176	441	191	453	454	646	2
permiten	195	441	232	453	454	646	2
lograr	236	441	261	453	454	646	2
una	265	441	280	453	454	646	2
eficiencia	284	441	325	453	454	646	2
colectiva.	328	441	368	453	454	646	2
Se	372	441	383	453	454	646	2
argumenta	62	454	107	466	454	646	2
que	109	454	125	466	454	646	2
a	128	454	132	466	454	646	2
través	135	454	160	466	454	646	2
de	163	454	173	466	454	646	2
la	176	454	184	466	454	646	2
calificación	186	454	235	466	454	646	2
de	238	454	248	466	454	646	2
los	251	454	263	466	454	646	2
productos	266	454	308	466	454	646	2
se	311	454	319	466	454	646	2
generan	322	454	356	466	454	646	2
exter-	359	454	383	466	454	646	2
nalidades	62	466	102	478	454	646	2
positivas	106	466	143	478	454	646	2
en	146	466	156	478	454	646	2
materia	160	466	191	478	454	646	2
de	195	466	205	478	454	646	2
gobernanza	209	466	257	478	454	646	2
territorial,	261	466	303	478	454	646	2
al	307	466	314	478	454	646	2
desarrollarse	318	466	371	478	454	646	2
la	375	466	383	478	454	646	2
trama	62	479	86	491	454	646	2
institucional	89	479	141	491	454	646	2
del	143	479	156	491	454	646	2
territorio	158	479	195	491	454	646	2
a	198	479	202	491	454	646	2
través	205	479	230	491	454	646	2
de	232	479	242	491	454	646	2
estrategias	244	479	288	491	454	646	2
económicas	291	479	340	491	454	646	2
conjuntas	342	479	383	491	454	646	2
y	62	492	68	503	454	646	2
la	71	492	79	503	454	646	2
creación	82	492	118	503	454	646	2
de	121	492	131	503	454	646	2
instituciones	134	492	187	503	454	646	2
orientadas	191	492	234	503	454	646	2
a	237	492	242	503	454	646	2
asegurar	245	492	281	503	454	646	2
el	284	492	292	503	454	646	2
control	295	492	325	503	454	646	2
de	328	492	338	503	454	646	2
la	341	492	349	503	454	646	2
calidad	352	492	383	503	454	646	2
(Sanz	62	504	86	516	454	646	2
-	87	504	90	516	454	646	2
Cañada	91	504	122	516	454	646	2
y	125	504	130	516	454	646	2
Muchnik,	133	504	173	516	454	646	2
2016).	176	504	203	516	454	646	2
Empero,	82	521	118	533	454	646	2
por	121	521	135	533	454	646	2
lo	137	521	146	533	454	646	2
general,	148	521	182	533	454	646	2
se	184	521	193	533	454	646	2
privilegia	196	521	236	533	454	646	2
una	238	521	254	533	454	646	2
visión	256	521	282	533	454	646	2
de	285	521	295	533	454	646	2
tipo	297	521	314	533	454	646	2
institucionalista	316	521	383	533	454	646	2
de	62	534	72	545	454	646	2
las	75	534	86	545	454	646	2
redes,	89	534	114	545	454	646	2
que	116	534	131	545	454	646	2
hace	134	534	153	545	454	646	2
hincapié	155	534	191	545	454	646	2
en	194	534	203	545	454	646	2
los	206	534	218	545	454	646	2
lazos	221	534	242	545	454	646	2
basados	245	534	278	545	454	646	2
en	280	534	290	545	454	646	2
la	293	534	300	545	454	646	2
confianza,	303	534	346	545	454	646	2
relegán-	348	534	383	545	454	646	2
dose	62	546	82	558	454	646	2
otros	85	546	106	558	454	646	2
enfoques	110	546	147	558	454	646	2
posibles	151	546	185	558	454	646	2
que	189	546	204	558	454	646	2
toman	207	546	234	558	454	646	2
en	237	546	247	558	454	646	2
cuenta	250	546	278	558	454	646	2
la	281	546	289	558	454	646	2
capacidad	292	546	334	558	454	646	2
diferencial	338	546	383	558	454	646	2
1	62	578	66	587	454	646	2
Este	82	578	96	587	454	646	2
artículo	98	578	123	587	454	646	2
se	125	578	132	587	454	646	2
enmarca	134	578	161	587	454	646	2
en	163	578	171	587	454	646	2
el	173	578	179	587	454	646	2
Proyecto	181	578	210	587	454	646	2
de	212	578	220	587	454	646	2
Investigación	222	578	264	587	454	646	2
Científica	267	578	298	587	454	646	2
y	300	578	304	587	454	646	2
Tecnológica	306	578	345	587	454	646	2
pict	348	580	362	587	454	646	2
1093,	365	578	383	587	454	646	2
financiado	82	588	116	597	454	646	2
por	118	588	128	597	454	646	2
la	130	588	136	597	454	646	2
Agencia	138	588	164	597	454	646	2
Nacional	166	588	195	597	454	646	2
de	197	588	205	597	454	646	2
Promoción	207	588	242	597	454	646	2
Científica	244	588	275	597	454	646	2
y	277	588	281	597	454	646	2
Tecnológica	283	588	322	597	454	646	2
de	324	588	331	597	454	646	2
Argentina.	333	588	367	597	454	646	2
Revista	62	614	87	624	454	646	2
de	89	614	97	624	454	646	2
Ciencias	99	614	126	624	454	646	2
Sociales,	128	614	158	624	454	646	2
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	2
vol.	186	614	197	624	454	646	2
30,	199	614	210	624	454	646	2
n.º	212	614	221	624	454	646	2
41,	222	614	233	624	454	646	2
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	2
2017,	285	614	303	624	454	646	2
pp.	304	614	314	624	454	646	2
199-220.	316	614	347	624	454	646	2
D	71	26	76	37	454	646	3
ilemas	76	28	96	36	454	646	3
en	98	28	106	36	454	646	3
iniciativas	107	28	138	36	454	646	3
de	139	28	147	36	454	646	3
desarrollo	148	28	185	36	454	646	3
orientadas	186	28	220	36	454	646	3
a	222	28	225	36	454	646	3
la	227	28	234	36	454	646	3
agricultura	236	28	273	36	454	646	3
familiar	274	28	300	36	454	646	3
201	378	27	391	37	454	646	3
de	71	61	81	73	454	646	3
algunos	84	61	116	73	454	646	3
actores	119	61	149	73	454	646	3
para	152	61	170	73	454	646	3
aprovechar	173	61	220	73	454	646	3
huecos	223	61	252	73	454	646	3
estructurales	255	61	308	73	454	646	3
o	311	61	316	73	454	646	3
de	319	61	329	73	454	646	3
circular	332	61	364	73	454	646	3
desde	367	61	391	73	454	646	3
un	71	74	81	85	454	646	3
conjunto	85	74	122	85	454	646	3
de	125	74	135	85	454	646	3
vínculos	139	74	174	85	454	646	3
a	178	74	182	85	454	646	3
otro	186	74	203	85	454	646	3
(Grabher,	206	74	246	85	454	646	3
2006).	250	74	277	85	454	646	3
Un	280	74	293	85	454	646	3
abordaje	297	74	333	85	454	646	3
que	336	74	352	85	454	646	3
recupere	355	74	391	85	454	646	3
estas	71	86	91	98	454	646	3
cuestiones	93	86	137	98	454	646	3
se	139	86	148	98	454	646	3
preguntaría	150	86	198	98	454	646	3
por	200	86	214	98	454	646	3
la	216	86	224	98	454	646	3
existencia	226	86	268	98	454	646	3
de	270	86	280	98	454	646	3
efectos	282	86	312	98	454	646	3
no	314	86	324	98	454	646	3
virtuosos	326	86	365	98	454	646	3
de	367	86	377	98	454	646	3
los	379	86	391	98	454	646	3
entramados	71	99	119	111	454	646	3
construidos,	122	99	173	111	454	646	3
procuraría	177	99	220	111	454	646	3
establecer	223	99	265	111	454	646	3
si	268	99	275	111	454	646	3
la	278	99	286	111	454	646	3
gobernanza	289	99	337	111	454	646	3
es	340	99	349	111	454	646	3
un	352	99	362	111	454	646	3
efecto	366	99	391	111	454	646	3
o	71	112	76	123	454	646	3
una	79	112	94	123	454	646	3
condición	97	112	139	123	454	646	3
posibilitadora	142	112	200	123	454	646	3
de	203	112	212	123	454	646	3
los	215	112	228	123	454	646	3
procesos	231	112	267	123	454	646	3
de	271	112	280	123	454	646	3
activación	283	112	326	123	454	646	3
de	329	112	339	123	454	646	3
recursos	342	112	377	123	454	646	3
te-	380	112	391	123	454	646	3
rritoriales,	71	124	114	136	454	646	3
y	117	124	122	136	454	646	3
consideraría	124	124	176	136	454	646	3
la	178	124	185	136	454	646	3
posición	188	124	223	136	454	646	3
y	226	124	231	136	454	646	3
el	233	124	241	136	454	646	3
carácter	243	124	276	136	454	646	3
de	279	124	289	136	454	646	3
los	291	124	303	136	454	646	3
diferentes	305	124	347	136	454	646	3
actores	349	124	379	136	454	646	3
de	381	124	391	136	454	646	3
la	71	137	78	148	454	646	3
red,	82	137	98	148	454	646	3
incluyendo	101	137	147	148	454	646	3
a	151	137	155	148	454	646	3
aquellos	158	137	193	148	454	646	3
de	197	137	207	148	454	646	3
menor	210	137	237	148	454	646	3
poder	240	137	264	148	454	646	3
relativo.	267	137	301	148	454	646	3
En	304	137	316	148	454	646	3
relación	319	137	353	148	454	646	3
con	356	137	371	148	454	646	3
esto	374	137	391	148	454	646	3
último,	71	149	101	161	454	646	3
se	105	149	113	161	454	646	3
plantea	117	149	147	161	454	646	3
como	151	149	174	161	454	646	3
hipótesis	178	149	215	161	454	646	3
de	219	149	229	161	454	646	3
trabajo	232	149	261	161	454	646	3
que	265	149	280	161	454	646	3
los	284	149	296	161	454	646	3
participantes	299	149	353	161	454	646	3
de	357	149	367	161	454	646	3
estos	370	149	391	161	454	646	3
espacios	71	162	106	174	454	646	3
de	110	162	120	174	454	646	3
articulación	124	162	173	174	454	646	3
ocupan	177	162	207	174	454	646	3
diferentes	211	162	252	174	454	646	3
posiciones	256	162	300	174	454	646	3
y	304	162	309	174	454	646	3
no	312	162	323	174	454	646	3
necesariamente	326	162	391	174	454	646	3
acceden	71	175	105	186	454	646	3
a	107	175	112	186	454	646	3
los	115	175	127	186	454	646	3
mismos	129	175	162	186	454	646	3
capitales.	165	175	204	186	454	646	3
No	91	191	104	203	454	646	3
obstante,	107	191	145	203	454	646	3
algunos	149	191	181	203	454	646	3
trabajos	185	191	218	203	454	646	3
dentro	222	191	249	203	454	646	3
de	253	191	263	203	454	646	3
la	267	191	274	203	454	646	3
perspectiva	278	191	325	203	454	646	3
sial	329	193	349	203	454	646	3
muestran	353	191	391	203	454	646	3
preocupación	71	204	127	216	454	646	3
por	130	204	144	216	454	646	3
distinguirse	146	204	195	216	454	646	3
de	197	204	207	216	454	646	3
una	209	204	224	216	454	646	3
postura	226	204	257	216	454	646	3
localista	259	204	294	216	454	646	3
e	297	204	301	216	454	646	3
idealizada	303	204	346	216	454	646	3
del	348	204	361	216	454	646	3
capital	363	204	391	216	454	646	3
social	71	217	95	228	454	646	3
comunitario.	99	217	152	228	454	646	3
Interesándose	156	217	214	228	454	646	3
por	217	217	231	228	454	646	3
dilucidar	235	217	272	228	454	646	3
la	276	217	283	228	454	646	3
trama	287	217	311	228	454	646	3
institucional	315	217	366	228	454	646	3
en	370	217	380	228	454	646	3
la	384	217	391	228	454	646	3
que	71	229	86	241	454	646	3
se	89	229	97	241	454	646	3
basan	100	229	124	241	454	646	3
las	126	229	138	241	454	646	3
iniciativas	141	229	183	241	454	646	3
de	186	229	196	241	454	646	3
valorización	198	229	250	241	454	646	3
de	252	229	262	241	454	646	3
los	265	229	277	241	454	646	3
recursos	280	229	315	241	454	646	3
locales,	317	229	349	241	454	646	3
proponen	352	229	391	241	454	646	3
analizar	71	242	104	254	454	646	3
los	108	242	120	254	454	646	3
agentes	124	242	156	254	454	646	3
participantes,	160	242	216	254	454	646	3
las	220	242	232	254	454	646	3
relaciones	236	242	279	254	454	646	3
existentes	283	242	324	254	454	646	3
entre	328	242	349	254	454	646	3
ellos,	353	242	375	254	454	646	3
así	380	242	391	254	454	646	3
como	71	254	94	266	454	646	3
los	97	254	110	266	454	646	3
nudos	113	254	138	266	454	646	3
donde	141	254	167	266	454	646	3
se	170	254	178	266	454	646	3
concentran	182	254	228	266	454	646	3
las	231	254	242	266	454	646	3
tensiones	246	254	285	266	454	646	3
(Muchnik,	288	254	332	266	454	646	3
Sanz	335	254	355	266	454	646	3
-	356	254	359	266	454	646	3
Cañada	360	254	391	266	454	646	3
y	71	267	76	279	454	646	3
Torres	78	267	105	279	454	646	3
-	105	267	109	279	454	646	3
Salcido,	109	267	144	279	454	646	3
2008).	146	267	173	279	454	646	3
En	176	267	187	279	454	646	3
efecto,	190	267	218	279	454	646	3
la	221	267	228	279	454	646	3
patrimonialización	231	267	310	279	454	646	3
de	312	267	322	279	454	646	3
recursos	325	267	360	279	454	646	3
territo-	362	267	391	279	454	646	3
riales	71	280	94	291	454	646	3
implica	97	280	129	291	454	646	3
la	132	280	139	291	454	646	3
construcción	143	280	197	291	454	646	3
de	200	280	210	291	454	646	3
dispositivos	213	280	263	291	454	646	3
de	266	280	276	291	454	646	3
apropiación	280	280	329	291	454	646	3
colectiva,	333	280	373	291	454	646	3
que	376	280	391	291	454	646	3
definen	71	292	102	304	454	646	3
derechos	106	292	143	304	454	646	3
de	146	292	156	304	454	646	3
uso	160	292	174	304	454	646	3
y	178	292	183	304	454	646	3
manejo	186	292	217	304	454	646	3
(Linck,	220	292	251	304	454	646	3
Barragán	254	292	293	304	454	646	3
y	296	292	302	304	454	646	3
Casabianca,	305	292	355	304	454	646	3
2006b).	359	292	391	304	454	646	3
En	71	305	83	317	454	646	3
ese	87	305	100	317	454	646	3
marco,	104	305	133	317	454	646	3
pueden	137	305	167	317	454	646	3
generarse	171	305	212	317	454	646	3
tensiones	216	305	255	317	454	646	3
vinculadas	259	305	304	317	454	646	3
al	308	305	315	317	454	646	3
reparto	319	305	349	317	454	646	3
del	353	305	366	317	454	646	3
valor	370	305	391	317	454	646	3
agregado	71	317	109	329	454	646	3
en	112	317	122	329	454	646	3
el	125	317	133	329	454	646	3
interior	136	317	167	329	454	646	3
de	170	317	180	329	454	646	3
la	183	317	190	329	454	646	3
cadena	193	317	223	329	454	646	3
productiva	226	317	270	329	454	646	3
o	273	317	278	329	454	646	3
a	281	317	286	329	454	646	3
los	289	317	301	329	454	646	3
objetivos	304	317	342	329	454	646	3
de	345	317	355	329	454	646	3
los	358	317	371	329	454	646	3
pro-	374	317	391	329	454	646	3
cesos	71	330	94	342	454	646	3
de	96	330	106	342	454	646	3
calificación.	108	330	160	342	454	646	3
En	162	330	174	342	454	646	3
esa	176	330	190	342	454	646	3
línea,	192	330	215	342	454	646	3
Otero,	217	330	244	342	454	646	3
Velarde	246	330	278	342	454	646	3
y	280	330	286	342	454	646	3
Bozzano	288	330	325	342	454	646	3
(2014)	327	330	355	342	454	646	3
identifi-	358	330	391	342	454	646	3
can	71	343	85	354	454	646	3
varias	88	343	113	354	454	646	3
dimensiones	115	343	168	354	454	646	3
que	170	343	185	354	454	646	3
pueden	188	343	218	354	454	646	3
convertirse	221	343	267	354	454	646	3
en	269	343	279	354	454	646	3
fuente	282	343	308	354	454	646	3
de	310	343	320	354	454	646	3
controversias:	323	343	381	354	454	646	3
la	384	343	391	354	454	646	3
tecnología	71	355	115	367	454	646	3
(el	117	355	128	367	454	646	3
pasado	131	355	160	367	454	646	3
versus	163	355	190	367	454	646	3
el	192	355	200	367	454	646	3
progreso),	203	355	246	367	454	646	3
las	248	355	260	367	454	646	3
normas	263	355	294	367	454	646	3
(la	296	355	307	367	454	646	3
inocuidad	310	355	352	367	454	646	3
versus	354	355	381	367	454	646	3
la	384	355	391	367	454	646	3
inclusión),	71	368	115	380	454	646	3
la	118	368	126	380	454	646	3
calidad	129	368	159	380	454	646	3
(lo	162	368	173	380	454	646	3
genuino	176	368	210	380	454	646	3
versus	213	368	239	380	454	646	3
lo	242	368	250	380	454	646	3
vendible)	253	368	293	380	454	646	3
y	295	368	301	380	454	646	3
la	304	368	311	380	454	646	3
apropiación	314	368	363	380	454	646	3
de	366	368	376	380	454	646	3
los	379	368	391	380	454	646	3
beneficios	71	380	114	392	454	646	3
(el	117	380	128	392	454	646	3
aumento	131	380	167	392	454	646	3
de	171	380	180	392	454	646	3
las	184	380	195	392	454	646	3
asimetrías	198	380	241	392	454	646	3
versus	244	380	271	392	454	646	3
el	274	380	282	392	454	646	3
desarrollo	285	380	327	392	454	646	3
rural).	330	380	356	392	454	646	3
Se	359	380	369	392	454	646	3
trata	373	380	391	392	454	646	3
de	71	393	81	405	454	646	3
dimensiones	83	393	136	405	454	646	3
que	139	393	154	405	454	646	3
frecuentemente	156	393	221	405	454	646	3
están	224	393	245	405	454	646	3
relacionadas.	248	393	303	405	454	646	3
Otros	91	410	114	422	454	646	3
aportes	117	410	146	422	454	646	3
proponen	150	410	189	422	454	646	3
profundizar	192	410	240	422	454	646	3
el	243	410	250	422	454	646	3
conocimiento	253	410	309	422	454	646	3
de	313	410	322	422	454	646	3
los	326	410	338	422	454	646	3
beneficios	341	410	383	422	454	646	3
y	386	410	391	422	454	646	3
costos	71	422	97	434	454	646	3
generados	99	422	141	434	454	646	3
a	143	422	148	434	454	646	3
partir	151	422	173	434	454	646	3
de	175	422	185	434	454	646	3
la	188	422	195	434	454	646	3
puesta	198	422	224	434	454	646	3
en	226	422	236	434	454	646	3
marcha	239	422	269	434	454	646	3
de	272	422	281	434	454	646	3
estas	284	422	304	434	454	646	3
iniciativas	306	422	348	434	454	646	3
y	350	422	356	434	454	646	3
tener	358	422	379	434	454	646	3
en	381	422	391	434	454	646	3
cuenta	71	435	98	447	454	646	3
los	100	435	112	447	454	646	3
procesos	115	435	151	447	454	646	3
que	154	435	169	447	454	646	3
ocurren	171	435	203	447	454	646	3
en	205	435	215	447	454	646	3
otras	218	435	238	447	454	646	3
escalas,	241	435	272	447	454	646	3
para	275	435	293	447	454	646	3
evaluar	295	435	325	447	454	646	3
la	328	435	335	447	454	646	3
viabilidad	338	435	379	447	454	646	3
de	381	435	391	447	454	646	3
las	71	448	82	459	454	646	3
estrategias	86	448	129	459	454	646	3
de	132	448	142	459	454	646	3
localización	145	448	195	459	454	646	3
(Bowen,	198	448	233	459	454	646	3
2010).	236	448	263	459	454	646	3
Es	266	448	276	459	454	646	3
decir,	279	448	302	459	454	646	3
sugieren	305	448	340	459	454	646	3
no	343	448	354	459	454	646	3
poner	357	448	381	459	454	646	3
el	384	448	391	459	454	646	3
caso	71	460	89	472	454	646	3
bajo	92	460	109	472	454	646	3
estudio	112	460	142	472	454	646	3
en	144	460	154	472	454	646	3
un	156	460	167	472	454	646	3
primer	169	460	196	472	454	646	3
plano,	199	460	224	472	454	646	3
dejando	227	460	259	472	454	646	3
el	262	460	269	472	454	646	3
contexto	272	460	307	472	454	646	3
en	309	460	319	472	454	646	3
el	322	460	329	472	454	646	3
fondo.	331	460	358	472	454	646	3
Con	91	477	108	489	454	646	3
base	111	477	129	489	454	646	3
en	132	477	142	489	454	646	3
estas	144	477	164	489	454	646	3
contribuciones,	167	477	231	489	454	646	3
el	233	477	241	489	454	646	3
presente	243	477	278	489	454	646	3
artículo	281	477	313	489	454	646	3
analiza	315	477	345	489	454	646	3
dos	347	477	362	489	454	646	3
inicia-	364	477	391	489	454	646	3
tivas	71	490	90	501	454	646	3
orientadas	94	490	137	501	454	646	3
a	140	490	145	501	454	646	3
pequeños	148	490	188	501	454	646	3
productores	191	490	241	501	454	646	3
familiares	244	490	286	501	454	646	3
elaboradores	290	490	343	501	454	646	3
de	347	490	357	501	454	646	3
quesos,	360	490	391	501	454	646	3
prestando	71	502	112	514	454	646	3
atención	115	502	151	514	454	646	3
a	154	502	158	514	454	646	3
la	162	502	169	514	454	646	3
trama	173	502	197	514	454	646	3
de	200	502	210	514	454	646	3
actores	213	502	243	514	454	646	3
en	246	502	256	514	454	646	3
la	259	502	267	514	454	646	3
cual	270	502	288	514	454	646	3
se	291	502	300	514	454	646	3
basan	303	502	327	514	454	646	3
y	330	502	335	514	454	646	3
a	339	502	343	514	454	646	3
sus	346	502	360	514	454	646	3
propó-	363	502	391	514	454	646	3
sitos	71	515	90	527	454	646	3
orientadores,	94	515	148	527	454	646	3
los	152	515	164	527	454	646	3
desafíos	168	515	202	527	454	646	3
enfrentados	206	515	255	527	454	646	3
y	259	515	264	527	454	646	3
los	268	515	280	527	454	646	3
avances	283	515	316	527	454	646	3
logrados,	320	515	359	527	454	646	3
y	362	515	368	527	454	646	3
a	371	515	376	527	454	646	3
las	380	515	391	527	454	646	3
tensiones	71	528	110	539	454	646	3
involucradas,	114	528	170	539	454	646	3
de	174	528	183	539	454	646	3
manera	187	528	218	539	454	646	3
de	222	528	232	539	454	646	3
contribuir	236	528	277	539	454	646	3
al	281	528	289	539	454	646	3
corpus	293	528	321	539	454	646	3
de	325	528	335	539	454	646	3
aprendizajes	339	528	391	539	454	646	3
alcanzados	71	540	117	552	454	646	3
en	120	540	129	552	454	646	3
torno	132	540	154	552	454	646	3
a	157	540	162	552	454	646	3
esta	164	540	181	552	454	646	3
cuestión.	183	540	221	552	454	646	3
La	91	557	102	569	454	646	3
producción	105	557	152	569	454	646	3
láctea	155	557	180	569	454	646	3
en	183	557	193	569	454	646	3
pequeños	196	557	235	569	454	646	3
establecimientos	238	557	308	569	454	646	3
familiares	311	557	353	569	454	646	3
presenta	356	557	391	569	454	646	3
particular	71	570	111	581	454	646	3
interés	115	570	143	581	454	646	3
para	147	570	165	581	454	646	3
un	169	570	179	581	454	646	3
abordaje	183	570	220	581	454	646	3
de	223	570	233	581	454	646	3
esta	237	570	254	581	454	646	3
índole,	258	570	286	581	454	646	3
ya	290	570	300	581	454	646	3
que	304	570	319	581	454	646	3
puede	323	570	348	581	454	646	3
dar	352	570	366	581	454	646	3
lugar	370	570	391	581	454	646	3
a	71	582	76	594	454	646	3
productos	79	582	121	594	454	646	3
cuyas	125	582	149	594	454	646	3
características	153	582	212	594	454	646	3
están	216	582	238	594	454	646	3
ligadas	242	582	271	594	454	646	3
a	275	582	280	594	454	646	3
las	284	582	296	594	454	646	3
zonas	300	582	324	594	454	646	3
de	327	582	337	594	454	646	3
producción.	341	582	391	594	454	646	3
Revista	107	614	131	624	454	646	3
de	133	614	141	624	454	646	3
Ciencias	143	614	171	624	454	646	3
Sociales,	172	614	202	624	454	646	3
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	3
vol.	230	614	241	624	454	646	3
30,	243	614	254	624	454	646	3
n.º	256	614	265	624	454	646	3
41,	267	614	277	624	454	646	3
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	3
2017,	330	614	347	624	454	646	3
pp.	348	614	359	624	454	646	3
199-220.	360	614	391	624	454	646	3
202C	62	27	339	37	454	646	4
lara	339	28	353	36	454	646	4
C	355	26	359	37	454	646	4
raviotti	359	28	383	36	454	646	4
Puede	62	61	88	73	454	646	4
ser	91	61	103	73	454	646	4
el	105	61	113	73	454	646	4
punto	115	61	139	73	454	646	4
de	142	61	152	73	454	646	4
partida	154	61	183	73	454	646	4
de	186	61	196	73	454	646	4
un	198	61	209	73	454	646	4
proceso	211	61	244	73	454	646	4
de	246	61	256	73	454	646	4
activación	259	61	301	73	454	646	4
de	304	61	314	73	454	646	4
recursos	316	61	351	73	454	646	4
territo-	354	61	383	73	454	646	4
riales	62	74	85	85	454	646	4
en	87	74	97	85	454	646	4
el	100	74	107	85	454	646	4
cual	109	74	127	85	454	646	4
el	129	74	137	85	454	646	4
contexto	139	74	175	85	454	646	4
socioespacial	177	74	233	85	454	646	4
(condiciones	236	74	289	85	454	646	4
del	292	74	304	85	454	646	4
ambiente,	307	74	348	85	454	646	4
tipos	350	74	370	85	454	646	4
de	373	74	383	85	454	646	4
pastos,	62	86	91	98	454	646	4
razas	93	86	115	98	454	646	4
lecheras)	117	86	155	98	454	646	4
y	157	86	163	98	454	646	4
el	165	86	172	98	454	646	4
saber	175	87	198	98	454	646	4
hacer	200	87	224	98	454	646	4
compartido	226	86	274	98	454	646	4
contribuyen	276	86	326	98	454	646	4
directamente	328	86	383	98	454	646	4
al	62	99	70	111	454	646	4
valor	73	99	94	111	454	646	4
de	98	99	107	111	454	646	4
aquello	111	99	142	111	454	646	4
que	145	99	160	111	454	646	4
es	163	99	172	111	454	646	4
producido	175	99	217	111	454	646	4
(Boucher,	221	99	262	111	454	646	4
2007).	265	99	292	111	454	646	4
Al	295	99	305	111	454	646	4
mismo	308	99	337	111	454	646	4
tiempo,	340	99	372	111	454	646	4
la	375	99	383	111	454	646	4
persistente	62	112	107	123	454	646	4
tendencia	111	112	151	123	454	646	4
hacia	155	112	177	123	454	646	4
la	181	112	188	123	454	646	4
disminución	192	112	244	123	454	646	4
de	248	112	258	123	454	646	4
las	261	112	273	123	454	646	4
unidades	277	112	314	123	454	646	4
familiares	318	112	360	123	454	646	4
tam-	363	112	383	123	454	646	4
beras	62	124	85	136	454	646	4
2	85	124	88	132	454	646	4
refuerza	91	124	125	136	454	646	4
la	128	124	135	136	454	646	4
importancia	138	124	188	136	454	646	4
de	191	124	200	136	454	646	4
las	203	124	215	136	454	646	4
iniciativas	217	124	260	136	454	646	4
orientadas	263	124	306	136	454	646	4
hacia	308	124	331	136	454	646	4
este	333	124	350	136	454	646	4
sector.	352	124	379	136	454	646	4
Por	82	141	97	153	454	646	4
otro	101	141	118	153	454	646	4
lado,	122	141	143	153	454	646	4
y	147	141	152	153	454	646	4
más	156	141	173	153	454	646	4
allá	178	141	193	153	454	646	4
de	197	141	207	153	454	646	4
que	211	141	226	153	454	646	4
el	230	141	238	153	454	646	4
foco	242	141	261	153	454	646	4
de	265	141	275	153	454	646	4
la	279	141	287	153	454	646	4
perspectiva	291	141	338	153	454	646	4
sial	342	142	362	152	454	646	4
está	366	141	383	153	454	646	4
puesto	62	154	90	165	454	646	4
en	92	154	102	165	454	646	4
la	105	154	112	165	454	646	4
calificación	115	154	164	165	454	646	4
de	166	154	176	165	454	646	4
alimentos,	179	154	222	165	454	646	4
consideramos	225	154	282	165	454	646	4
que	285	154	300	165	454	646	4
suministra	303	154	346	165	454	646	4
elemen-	349	154	383	165	454	646	4
tos	62	166	75	178	454	646	4
interesantes	77	166	127	178	454	646	4
para	130	166	148	178	454	646	4
analizar	151	166	184	178	454	646	4
el	187	166	194	178	454	646	4
espacio	197	166	229	178	454	646	4
de	232	166	241	178	454	646	4
maniobra	244	166	284	178	454	646	4
de	287	166	297	178	454	646	4
la	300	166	307	178	454	646	4
producción	310	166	357	178	454	646	4
fami-	360	166	383	178	454	646	4
liar	62	179	76	191	454	646	4
y	79	179	85	191	454	646	4
las	88	179	99	191	454	646	4
relaciones	102	179	145	191	454	646	4
entre	148	179	169	191	454	646	4
la	172	179	180	191	454	646	4
deslocalización	183	179	247	191	454	646	4
y	251	179	256	191	454	646	4
relocalización	259	179	318	191	454	646	4
de	321	179	331	191	454	646	4
la	334	179	341	191	454	646	4
actividad	344	179	383	191	454	646	4
agropecuaria.	62	191	119	203	454	646	4
El	122	191	132	203	454	646	4
campo	135	191	163	203	454	646	4
de	166	191	176	203	454	646	4
indagación	179	191	225	203	454	646	4
es	229	191	237	203	454	646	4
amplio	241	191	270	203	454	646	4
y	273	191	278	203	454	646	4
refiere	282	191	309	203	454	646	4
al	312	191	320	203	454	646	4
devenir	323	191	354	203	454	646	4
de	357	191	367	203	454	646	4
los	370	191	383	203	454	646	4
territorios	62	204	104	216	454	646	4
y	107	204	113	216	454	646	4
la	116	204	124	216	454	646	4
construcción	128	204	181	216	454	646	4
del	185	204	198	216	454	646	4
desarrollo	201	204	243	216	454	646	4
(Linck,	247	204	278	216	454	646	4
Barragán	281	204	320	216	454	646	4
y	323	204	329	216	454	646	4
Casabianca,	332	204	383	216	454	646	4
2006b).	62	217	95	228	454	646	4
Un	97	217	110	228	454	646	4
tema	112	217	133	228	454	646	4
fundamental	135	217	187	228	454	646	4
es	190	217	198	228	454	646	4
desentrañar	201	217	249	228	454	646	4
el	251	217	259	228	454	646	4
proyecto	261	217	298	228	454	646	4
“a	300	217	309	228	454	646	4
veces	312	217	335	228	454	646	4
implícito	337	217	375	228	454	646	4
u	377	217	383	228	454	646	4
oculto,	62	229	91	241	454	646	4
pero	94	229	113	241	454	646	4
siempre	115	229	149	241	454	646	4
presente”,	151	229	194	241	454	646	4
en	196	229	206	241	454	646	4
torno	209	229	231	241	454	646	4
al	234	229	242	241	454	646	4
cual	244	229	262	241	454	646	4
se	265	229	273	241	454	646	4
estructuran	276	229	323	241	454	646	4
las	326	229	337	241	454	646	4
iniciativas	340	229	383	241	454	646	4
(Linck,	62	242	93	254	454	646	4
Barragán	96	242	135	254	454	646	4
y	138	242	143	254	454	646	4
Casabianca,	146	242	197	254	454	646	4
2006b).	200	242	232	254	454	646	4
Diferentes	236	242	279	254	454	646	4
vías	283	242	300	254	454	646	4
de	303	242	313	254	454	646	4
desarrollo	316	242	358	254	454	646	4
están	361	242	383	254	454	646	4
implícitas	62	254	104	266	454	646	4
si	106	254	113	266	454	646	4
se	115	254	124	266	454	646	4
prioriza	126	254	158	266	454	646	4
la	161	254	168	266	454	646	4
preservación	170	254	224	266	454	646	4
de	226	254	236	266	454	646	4
los	238	254	250	266	454	646	4
paisajes	252	254	285	266	454	646	4
y	287	254	293	266	454	646	4
de	295	254	305	266	454	646	4
las	307	254	318	266	454	646	4
unidades	321	254	358	266	454	646	4
fami-	360	254	383	266	454	646	4
liares	62	267	85	279	454	646	4
de	87	267	97	279	454	646	4
producción	100	267	147	279	454	646	4
o,	149	267	157	279	454	646	4
por	159	267	173	279	454	646	4
el	176	267	183	279	454	646	4
contrario,	186	267	226	279	454	646	4
la	228	267	236	279	454	646	4
conquista	238	267	278	279	454	646	4
de	281	267	291	279	454	646	4
mercados	293	267	333	279	454	646	4
lejanos	336	267	365	279	454	646	4
y	368	267	373	279	454	646	4
la	375	267	383	279	454	646	4
obtención	62	280	104	291	454	646	4
de	106	280	116	291	454	646	4
beneficios	119	280	161	291	454	646	4
económicos,	164	280	217	291	454	646	4
a	219	280	224	291	454	646	4
través	226	280	251	291	454	646	4
de	253	280	263	291	454	646	4
la	266	280	273	291	454	646	4
estandarización	276	280	341	291	454	646	4
de	344	280	353	291	454	646	4
proce-	356	280	383	291	454	646	4
sos	62	292	76	304	454	646	4
e	79	292	83	304	454	646	4
insumos	86	292	121	304	454	646	4
y	124	292	130	304	454	646	4
la	133	292	140	304	454	646	4
definición	143	292	185	304	454	646	4
laxa	188	292	206	304	454	646	4
del	209	292	222	304	454	646	4
área	225	292	242	304	454	646	4
productiva.	245	292	292	304	454	646	4
Estos	295	292	318	304	454	646	4
aspectos	321	292	356	304	454	646	4
abren	359	292	383	304	454	646	4
espacio	62	305	94	317	454	646	4
para	98	305	116	317	454	646	4
el	119	305	127	317	454	646	4
desarrollo	131	305	173	317	454	646	4
de	176	305	186	317	454	646	4
lógicas	190	305	220	317	454	646	4
industriales	223	305	272	317	454	646	4
y	275	305	281	317	454	646	4
la	284	305	292	317	454	646	4
consolidación	295	305	354	317	454	646	4
de	357	305	367	317	454	646	4
las	371	305	383	317	454	646	4
grandes	62	317	95	329	454	646	4
estructuras	98	317	144	329	454	646	4
(Linck,	147	317	178	329	454	646	4
Barragán	181	317	219	329	454	646	4
y	223	317	228	329	454	646	4
Casabianca,	231	317	282	329	454	646	4
2006a).	285	317	317	329	454	646	4
En	320	317	332	329	454	646	4
el	335	317	342	329	454	646	4
caso	346	317	364	329	454	646	4
que	368	317	383	329	454	646	4
analizamos,	62	330	112	342	454	646	4
las	114	330	126	342	454	646	4
normas	128	330	159	342	454	646	4
técnicas	161	330	195	342	454	646	4
—cuestionadas	197	330	261	342	454	646	4
o	263	330	269	342	454	646	4
construidas—	271	330	329	342	454	646	4
expresan	331	330	368	342	454	646	4
los	370	330	383	342	454	646	4
diferentes	62	343	104	354	454	646	4
proyectos	107	343	147	354	454	646	4
y	150	343	156	354	454	646	4
visiones	159	343	193	354	454	646	4
de	196	343	206	354	454	646	4
los	209	343	221	354	454	646	4
agentes	224	343	256	354	454	646	4
en	259	343	269	354	454	646	4
relación	272	343	305	354	454	646	4
con	308	343	324	354	454	646	4
la	327	343	334	354	454	646	4
agricultura	337	343	383	354	454	646	4
familiar	62	355	96	367	454	646	4
que	98	355	113	367	454	646	4
elabora	116	355	147	367	454	646	4
quesos	149	355	178	367	454	646	4
en	181	355	191	367	454	646	4
sus	193	355	207	367	454	646	4
propios	209	355	241	367	454	646	4
predios.	243	355	277	367	454	646	4
Procurando	82	372	131	384	454	646	4
conectar	134	372	170	384	454	646	4
dimensiones	174	372	226	384	454	646	4
sectoriales	230	372	274	384	454	646	4
y	278	372	283	384	454	646	4
territoriales,	287	372	338	384	454	646	4
el	342	372	350	384	454	646	4
trabajo	354	372	383	384	454	646	4
se	62	385	71	396	454	646	4
despliega	75	385	114	396	454	646	4
en	118	385	128	396	454	646	4
diferentes	131	385	173	396	454	646	4
planos:	176	385	207	396	454	646	4
el	210	385	218	396	454	646	4
más	221	385	238	396	454	646	4
general,	242	385	276	396	454	646	4
referido	279	385	312	396	454	646	4
a	316	385	321	396	454	646	4
la	324	385	332	396	454	646	4
producción	335	385	383	396	454	646	4
láctea	62	397	87	409	454	646	4
argentina,	90	397	131	409	454	646	4
las	134	397	146	409	454	646	4
características	149	397	208	409	454	646	4
de	211	397	221	409	454	646	4
la	224	397	231	409	454	646	4
cuenca	234	397	263	409	454	646	4
lechera	266	397	297	409	454	646	4
donde	299	397	325	409	454	646	4
se	328	397	337	409	454	646	4
ubican	340	397	368	409	454	646	4
los	370	397	383	409	454	646	4
productores	62	410	112	422	454	646	4
y	114	410	119	422	454	646	4
aquellas	122	410	156	422	454	646	4
que	158	410	173	422	454	646	4
definen	175	410	207	422	454	646	4
su	209	410	218	422	454	646	4
peculiar	220	410	254	422	454	646	4
estilo	256	410	279	422	454	646	4
productivo,	281	410	329	422	454	646	4
así	331	410	343	422	454	646	4
como	345	410	368	422	454	646	4
los	370	410	383	422	454	646	4
rasgos	62	422	89	434	454	646	4
centrales	92	422	129	434	454	646	4
de	132	422	142	434	454	646	4
las	144	422	156	434	454	646	4
iniciativas	159	422	201	434	454	646	4
de	204	422	214	434	454	646	4
desarrollo	216	422	258	434	454	646	4
encaradas.	261	422	305	434	454	646	4
El	82	439	92	451	454	646	4
artículo	95	439	127	451	454	646	4
se	130	439	139	451	454	646	4
estructura	142	439	183	451	454	646	4
en	187	439	196	451	454	646	4
otras	200	439	220	451	454	646	4
seis	223	439	239	451	454	646	4
secciones:	242	439	285	451	454	646	4
la	289	439	296	451	454	646	4
segunda	299	439	334	451	454	646	4
describe	337	439	372	451	454	646	4
la	375	439	383	451	454	646	4
metodología	62	452	115	464	454	646	4
empleada;	118	452	161	464	454	646	4
la	163	452	171	464	454	646	4
tercera	174	452	202	464	454	646	4
considera	205	452	245	464	454	646	4
las	248	452	259	464	454	646	4
características	262	452	321	464	454	646	4
principales	324	452	370	464	454	646	4
de	373	452	383	464	454	646	4
la	62	465	70	476	454	646	4
producción	72	465	120	476	454	646	4
láctea	122	465	146	476	454	646	4
argentina	149	465	188	476	454	646	4
y	190	465	195	476	454	646	4
de	198	465	208	476	454	646	4
la	210	465	218	476	454	646	4
cuenca	220	465	249	476	454	646	4
del	252	465	264	476	454	646	4
centro-oeste	267	465	318	476	454	646	4
entrerriano.	321	465	369	476	454	646	4
La	372	465	383	476	454	646	4
cuarta	62	477	88	489	454	646	4
sección	91	477	122	489	454	646	4
trata	125	477	144	489	454	646	4
sobre	146	477	169	489	454	646	4
las	172	477	183	489	454	646	4
especificidades	186	477	250	489	454	646	4
de	253	477	263	489	454	646	4
la	265	477	273	489	454	646	4
producción	276	477	323	489	454	646	4
quesera	326	477	358	489	454	646	4
desa-	360	477	383	489	454	646	4
rrollada	62	490	95	501	454	646	4
en	98	490	108	501	454	646	4
los	111	490	123	501	454	646	4
pequeños	126	490	166	501	454	646	4
establecimientos	169	490	239	501	454	646	4
familiares.	241	490	286	501	454	646	4
Luego	289	490	316	501	454	646	4
se	319	490	327	501	454	646	4
analizan	330	490	365	501	454	646	4
dos	368	490	383	501	454	646	4
iniciativas	62	502	105	514	454	646	4
de	108	502	118	514	454	646	4
mejoramiento	121	502	180	514	454	646	4
orientadas	183	502	226	514	454	646	4
al	229	502	237	514	454	646	4
sector,	240	502	267	514	454	646	4
sus	271	502	284	514	454	646	4
convergencias	287	502	347	514	454	646	4
y	350	502	355	514	454	646	4
diver-	358	502	383	514	454	646	4
gencias.	62	515	96	527	454	646	4
Finalmente,	99	515	149	527	454	646	4
se	152	515	160	527	454	646	4
extraen	163	515	194	527	454	646	4
algunas	196	515	228	527	454	646	4
implicancias	231	515	284	527	454	646	4
del	287	515	300	527	454	646	4
análisis	302	515	334	527	454	646	4
efectuado.	336	515	380	527	454	646	4
2	62	569	66	578	454	646	4
En	82	569	91	578	454	646	4
Argentina,	92	569	126	578	454	646	4
Uruguay	128	569	156	578	454	646	4
y	158	569	162	578	454	646	4
Paraguay	164	569	193	578	454	646	4
las	195	569	204	578	454	646	4
explotaciones	206	569	250	578	454	646	4
lecheras	251	569	278	578	454	646	4
son	279	569	290	578	454	646	4
denominadas	292	569	334	578	454	646	4
tambos,	336	569	361	578	454	646	4
térmi-	363	569	383	578	454	646	4
no	82	578	90	587	454	646	4
proveniente	92	578	129	587	454	646	4
de	131	578	139	587	454	646	4
la	140	578	146	587	454	646	4
voz	148	578	159	587	454	646	4
quichua	161	578	186	587	454	646	4
“tanpu”,	188	578	215	587	454	646	4
que	217	578	228	587	454	646	4
designa	230	578	254	587	454	646	4
unos	256	578	271	587	454	646	4
albergues	273	578	303	587	454	646	4
y	305	578	309	587	454	646	4
depósitos	310	578	341	587	454	646	4
de	342	578	350	587	454	646	4
alimentos	352	578	383	587	454	646	4
a	82	588	86	597	454	646	4
la	88	588	94	597	454	646	4
vera	96	588	109	597	454	646	4
de	111	588	119	597	454	646	4
los	121	588	130	597	454	646	4
caminos	132	588	159	597	454	646	4
(Pardías,	161	588	189	597	454	646	4
2014).	191	588	211	597	454	646	4
Revista	62	614	87	624	454	646	4
de	89	614	97	624	454	646	4
Ciencias	99	614	126	624	454	646	4
Sociales,	128	614	158	624	454	646	4
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	4
vol.	186	614	197	624	454	646	4
30,	199	614	210	624	454	646	4
n.º	212	614	221	624	454	646	4
41,	222	614	233	624	454	646	4
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	4
2017,	285	614	303	624	454	646	4
pp.	304	614	314	624	454	646	4
199-220.	316	614	347	624	454	646	4
D	71	26	76	37	454	646	5
ilemas	76	28	96	36	454	646	5
en	98	28	106	36	454	646	5
iniciativas	107	28	138	36	454	646	5
de	139	28	147	36	454	646	5
desarrollo	148	28	185	36	454	646	5
orientadas	186	28	220	36	454	646	5
a	222	28	225	36	454	646	5
la	227	28	234	36	454	646	5
agricultura	236	28	273	36	454	646	5
familiar	274	28	300	36	454	646	5
203	378	27	391	37	454	646	5
Materiales	71	61	113	73	454	646	5
y	114	61	120	73	454	646	5
métodos	121	61	156	73	454	646	5
Este	71	78	89	90	454	646	5
artículo	92	78	124	90	454	646	5
se	126	78	135	90	454	646	5
apoya	138	78	163	90	454	646	5
en	165	78	175	90	454	646	5
los	178	78	190	90	454	646	5
resultados	193	78	235	90	454	646	5
de	238	78	248	90	454	646	5
un	251	78	261	90	454	646	5
proyecto	264	78	300	90	454	646	5
de	303	78	313	90	454	646	5
investigación	316	78	371	90	454	646	5
trie-	374	78	391	90	454	646	5
nal	71	90	84	102	454	646	5
centrado	86	90	122	102	454	646	5
en	124	90	134	102	454	646	5
las	137	90	148	102	454	646	5
estrategias	151	90	195	102	454	646	5
de	197	90	207	102	454	646	5
resistencia	209	90	254	102	454	646	5
de	256	90	266	102	454	646	5
los	268	90	280	102	454	646	5
productores	283	90	332	102	454	646	5
familiares,	334	90	379	102	454	646	5
en	381	90	391	102	454	646	5
áreas	71	103	92	115	454	646	5
sujetas	96	103	124	115	454	646	5
a	128	103	132	115	454	646	5
la	136	103	143	115	454	646	5
expansión	146	103	189	115	454	646	5
de	192	103	202	115	454	646	5
la	205	103	213	115	454	646	5
agricultura	216	103	262	115	454	646	5
extensiva	265	103	304	115	454	646	5
—corporizada	307	103	367	115	454	646	5
en	370	103	380	115	454	646	5
la	384	103	391	115	454	646	5
soja	71	116	88	127	454	646	5
orientada	91	116	130	127	454	646	5
a	133	116	137	127	454	646	5
los	140	116	153	127	454	646	5
mercados	155	116	196	127	454	646	5
mundiales—,	199	116	255	127	454	646	5
que	258	116	273	127	454	646	5
integró	276	116	305	127	454	646	5
diferentes	308	116	350	127	454	646	5
fuentes	353	116	383	127	454	646	5
y	386	116	391	127	454	646	5
técnicas	71	128	105	140	454	646	5
de	108	128	118	140	454	646	5
análisis	120	128	152	140	454	646	5
—tanto	155	128	186	140	454	646	5
cuantitativas	189	128	242	140	454	646	5
como	245	128	268	140	454	646	5
cualitativas—.	271	128	332	140	454	646	5
Si	335	128	343	140	454	646	5
bien	346	128	364	140	454	646	5
desde	367	128	391	140	454	646	5
el	71	141	78	153	454	646	5
punto	82	141	106	153	454	646	5
de	110	141	119	153	454	646	5
vista	123	141	143	153	454	646	5
epistemológico	146	141	211	153	454	646	5
se	214	141	223	153	454	646	5
otorgó	226	141	254	153	454	646	5
prioridad	257	141	296	153	454	646	5
a	299	141	304	153	454	646	5
estas	308	141	328	153	454	646	5
últimas	332	141	362	153	454	646	5
por	366	141	380	153	454	646	5
la	384	141	391	153	454	646	5
índole	71	153	97	165	454	646	5
de	101	153	111	165	454	646	5
los	114	153	127	165	454	646	5
interrogantes	130	153	185	165	454	646	5
planteados,	188	153	236	165	454	646	5
la	240	153	247	165	454	646	5
triangulación	251	153	306	165	454	646	5
con	310	153	325	165	454	646	5
la	329	153	336	165	454	646	5
información	340	153	391	165	454	646	5
cuantitativa	71	166	119	178	454	646	5
disponible	122	166	166	178	454	646	5
permitió	168	166	204	178	454	646	5
validar	206	166	235	178	454	646	5
y	238	166	243	178	454	646	5
complementar	245	166	305	178	454	646	5
la	308	166	316	178	454	646	5
información	318	166	369	178	454	646	5
rele-	372	166	391	178	454	646	5
vada	71	179	90	190	454	646	5
a	93	179	98	190	454	646	5
partir	100	179	123	190	454	646	5
de	126	179	136	190	454	646	5
las	138	179	150	190	454	646	5
entrevistas	153	179	197	190	454	646	5
3	197	178	201	186	454	646	5
.	201	179	203	190	454	646	5
Las	91	195	106	207	454	646	5
fuentes	108	195	139	207	454	646	5
cuantitativas	141	195	194	207	454	646	5
incluyen	197	195	233	207	454	646	5
datos	235	195	257	207	454	646	5
provenientes	260	195	313	207	454	646	5
de	316	195	326	207	454	646	5
censos	329	195	357	207	454	646	5
agrope-	359	195	391	207	454	646	5
cuarios	71	208	101	220	454	646	5
nacionales	104	208	149	220	454	646	5
y	152	208	157	220	454	646	5
estadísticas	160	208	208	220	454	646	5
de	211	208	221	220	454	646	5
la	224	208	231	220	454	646	5
evolución	234	208	275	220	454	646	5
del	278	208	291	220	454	646	5
sector	294	208	319	220	454	646	5
lácteo,	322	208	350	220	454	646	5
así	353	208	365	220	454	646	5
como	368	208	391	220	454	646	5
el	71	221	78	232	454	646	5
reprocesamiento	82	221	152	232	454	646	5
de	156	221	166	232	454	646	5
los	170	221	182	232	454	646	5
datos	186	221	208	232	454	646	5
de	212	221	222	232	454	646	5
una	226	221	241	232	454	646	5
encuesta	245	221	281	232	454	646	5
realizada	285	221	323	232	454	646	5
por	327	221	341	232	454	646	5
el	345	221	353	232	454	646	5
Consejo	357	221	391	232	454	646	5
Federal	71	233	102	245	454	646	5
de	105	233	114	245	454	646	5
Inversiones	117	233	165	245	454	646	5
(	167	233	170	245	454	646	5
cfi	170	235	184	245	454	646	5
),	184	233	190	245	454	646	5
en	192	233	202	245	454	646	5
2009,	205	233	228	245	454	646	5
a	230	233	235	245	454	646	5
productores	237	233	287	245	454	646	5
tamberos	289	233	328	245	454	646	5
de	330	233	340	245	454	646	5
la	342	233	349	245	454	646	5
provincia	352	233	391	245	454	646	5
de	71	246	81	258	454	646	5
Entre	83	246	106	258	454	646	5
Ríos,	108	246	130	258	454	646	5
sobre	132	246	155	258	454	646	5
una	157	246	173	258	454	646	5
base	175	246	193	258	454	646	5
total	196	246	214	258	454	646	5
de	217	246	227	258	454	646	5
628	229	246	245	258	454	646	5
casos	247	246	270	258	454	646	5
(de	272	246	285	258	454	646	5
los	288	246	300	258	454	646	5
cuales	302	246	329	258	454	646	5
426	331	246	347	258	454	646	5
refieren	349	246	381	258	454	646	5
al	384	246	391	258	454	646	5
centro-oeste),	71	258	128	270	454	646	5
para	131	258	149	270	454	646	5
lo	152	258	160	270	454	646	5
cual	162	258	180	270	454	646	5
se	183	258	191	270	454	646	5
empleó	194	258	225	270	454	646	5
el	227	258	235	270	454	646	5
programa	238	258	278	270	454	646	5
estadístico	281	258	325	270	454	646	5
spss	327	260	347	270	454	646	5
.	347	258	350	270	454	646	5
En	91	275	102	287	454	646	5
cuanto	106	275	134	287	454	646	5
a	138	275	143	287	454	646	5
las	147	275	159	287	454	646	5
fuentes	163	275	193	287	454	646	5
cualitativas,	197	275	247	287	454	646	5
incluyen	251	275	287	287	454	646	5
la	291	275	299	287	454	646	5
normativa	303	275	345	287	454	646	5
relativa	349	275	380	287	454	646	5
al	384	275	391	287	454	646	5
sector	71	288	96	300	454	646	5
lácteo,	99	288	126	300	454	646	5
documentos	129	288	180	300	454	646	5
generados	183	288	225	300	454	646	5
a	228	288	233	300	454	646	5
escala	236	288	261	300	454	646	5
nacional	264	288	300	300	454	646	5
y	303	288	308	300	454	646	5
provincial,	311	288	356	300	454	646	5
noticias	359	288	391	300	454	646	5
aparecidas	71	301	115	312	454	646	5
en	118	301	128	312	454	646	5
los	131	301	144	312	454	646	5
principales	147	301	193	312	454	646	5
diarios	196	301	224	312	454	646	5
nacionales	228	301	272	312	454	646	5
y	275	301	280	312	454	646	5
portales	283	301	317	312	454	646	5
de	320	301	330	312	454	646	5
Internet	333	301	365	312	454	646	5
sobre	368	301	391	312	454	646	5
el	71	313	78	325	454	646	5
sector	81	313	107	325	454	646	5
(con	110	313	128	325	454	646	5
énfasis	131	313	160	325	454	646	5
en	163	313	173	325	454	646	5
el	176	313	184	325	454	646	5
período	187	313	219	325	454	646	5
de	222	313	232	325	454	646	5
2002	235	313	256	325	454	646	5
en	259	313	269	325	454	646	5
adelante)	272	313	311	325	454	646	5
así	314	313	325	325	454	646	5
como	328	313	352	325	454	646	5
entrevis-	355	313	391	325	454	646	5
tas	71	326	83	337	454	646	5
en	85	326	95	337	454	646	5
profundidad	98	326	149	337	454	646	5
(n=58),	152	326	184	337	454	646	5
grabadas	186	326	224	337	454	646	5
y	227	326	232	337	454	646	5
luego	235	326	258	337	454	646	5
transcriptas.	261	326	312	337	454	646	5
A	314	326	322	337	454	646	5
escala	324	326	350	337	454	646	5
nacional,	353	326	391	337	454	646	5
fueron	71	338	98	350	454	646	5
entrevistados	101	338	156	350	454	646	5
funcionarios	159	338	211	350	454	646	5
y	214	338	219	350	454	646	5
técnicos	222	338	256	350	454	646	5
del	259	338	272	350	454	646	5
Ministerio	274	338	318	350	454	646	5
de	321	338	331	350	454	646	5
Agroindustria	333	338	391	350	454	646	5
en	71	351	81	363	454	646	5
las	83	351	95	363	454	646	5
áreas	97	351	119	363	454	646	5
de	121	351	131	363	454	646	5
lechería	134	351	167	363	454	646	5
y	170	351	175	363	454	646	5
de	177	351	187	363	454	646	5
desarrollo	190	351	232	363	454	646	5
territorial	234	351	274	363	454	646	5
y	276	351	282	363	454	646	5
a	284	351	289	363	454	646	5
especialistas	291	351	344	363	454	646	5
en	346	351	356	363	454	646	5
produc-	358	351	391	363	454	646	5
ción	71	364	89	375	454	646	5
láctea.	91	364	119	375	454	646	5
A	121	364	128	375	454	646	5
escala	131	364	156	375	454	646	5
provincial,	159	364	204	375	454	646	5
se	206	364	215	375	454	646	5
efectuaron	218	364	262	375	454	646	5
cuatro	264	364	291	375	454	646	5
instancias	293	364	335	375	454	646	5
de	337	364	347	375	454	646	5
trabajo	350	364	379	375	454	646	5
de	381	364	391	375	454	646	5
campo,	71	376	101	388	454	646	5
entre	104	376	125	388	454	646	5
diciembre	128	376	170	388	454	646	5
de	173	376	183	388	454	646	5
2011	186	376	207	388	454	646	5
y	209	376	215	388	454	646	5
junio	218	376	239	388	454	646	5
de	242	376	252	388	454	646	5
2015.	255	376	278	388	454	646	5
Además	281	376	315	388	454	646	5
de	318	376	328	388	454	646	5
funcionarios	331	376	383	388	454	646	5
y	386	376	391	388	454	646	5
técnicos	71	389	105	400	454	646	5
de	107	389	117	400	454	646	5
diferentes	120	389	161	400	454	646	5
organismos	163	389	211	400	454	646	5
del	213	389	226	400	454	646	5
Estado	228	389	257	400	454	646	5
provincial,	259	389	304	400	454	646	5
fueron	306	389	334	400	454	646	5
entrevistados	336	389	391	400	454	646	5
médicos	71	401	106	413	454	646	5
veterinarios	109	401	158	413	454	646	5
y	161	401	166	413	454	646	5
proveedores	169	401	220	413	454	646	5
de	223	401	233	413	454	646	5
insumos	236	401	271	413	454	646	5
lácteos,	274	401	306	413	454	646	5
así	309	401	321	413	454	646	5
como	323	401	347	413	454	646	5
referentes	350	401	391	413	454	646	5
de	71	414	81	426	454	646	5
trece	83	414	104	426	454	646	5
usinas	107	414	133	426	454	646	5
ubicadas	136	414	172	426	454	646	5
en	175	414	185	426	454	646	5
los	188	414	200	426	454	646	5
departamentos	203	414	264	426	454	646	5
de	267	414	276	426	454	646	5
Paraná,	279	414	310	426	454	646	5
Diamante	313	414	354	426	454	646	5
y	356	414	362	426	454	646	5
Nogo-	364	414	391	426	454	646	5
yá.	71	427	83	438	454	646	5
De	87	427	99	438	454	646	5
manera	103	427	134	438	454	646	5
intencional,	137	427	186	438	454	646	5
se	190	427	199	438	454	646	5
buscó	202	427	226	438	454	646	5
que	230	427	245	438	454	646	5
las	249	427	260	438	454	646	5
empresas	264	427	303	438	454	646	5
entrevistadas	306	427	361	438	454	646	5
fueran	364	427	391	438	454	646	5
heterogéneas	71	439	126	451	454	646	5
en	128	439	138	451	454	646	5
cuanto	141	439	169	451	454	646	5
al	171	439	179	451	454	646	5
tamaño	182	439	213	451	454	646	5
y	215	439	220	451	454	646	5
el	223	439	231	451	454	646	5
tipo	233	439	250	451	454	646	5
de	252	439	262	451	454	646	5
productos	265	439	306	451	454	646	5
elaborados.	309	439	357	451	454	646	5
Se	91	456	101	468	454	646	5
efectuaron	104	456	149	468	454	646	5
entrevistas	152	456	198	468	454	646	5
a	200	456	205	468	454	646	5
una	207	456	222	468	454	646	5
muestra	225	456	259	468	454	646	5
de	261	456	271	468	454	646	5
veinte	273	456	300	468	454	646	5
productores	302	456	353	468	454	646	5
lecheros	355	456	391	468	454	646	5
del	71	469	84	480	454	646	5
departamento	86	469	145	480	454	646	5
Paraná	148	469	177	480	454	646	5
y	179	469	185	480	454	646	5
adyacencias	187	469	239	480	454	646	5
del	242	469	255	480	454	646	5
departamento	257	469	316	480	454	646	5
Nogoyá,	318	469	355	480	454	646	5
algunos	358	469	391	480	454	646	5
de	71	481	81	493	454	646	5
los	85	481	97	493	454	646	5
cuales	101	481	128	493	454	646	5
fueron	132	481	160	493	454	646	5
contactados	164	481	215	493	454	646	5
en	219	481	229	493	454	646	5
dos	233	481	248	493	454	646	5
oportunidades.	252	481	316	493	454	646	5
Los	320	481	336	493	454	646	5
productores	340	481	391	493	454	646	5
fueron	71	494	99	505	454	646	5
seleccionados	102	494	162	505	454	646	5
partiendo	164	494	205	505	454	646	5
de	208	494	218	505	454	646	5
un	220	494	231	505	454	646	5
listado	233	494	262	505	454	646	5
con	265	494	280	505	454	646	5
localización	283	494	335	505	454	646	5
geográfica	338	494	383	505	454	646	5
y	386	494	391	505	454	646	5
fueron	71	506	99	518	454	646	5
entrevistados	102	506	159	518	454	646	5
en	161	506	171	518	454	646	5
sus	174	506	187	518	454	646	5
propios	190	506	222	518	454	646	5
establecimientos.	225	506	300	518	454	646	5
En	302	506	314	518	454	646	5
la	317	506	324	518	454	646	5
zona	327	506	347	518	454	646	5
de	350	506	360	518	454	646	5
interés	362	506	391	518	454	646	5
se	71	519	80	531	454	646	5
seleccionaron	83	519	143	531	454	646	5
unidades	147	519	185	531	454	646	5
productivas	189	519	239	531	454	646	5
de	243	519	253	531	454	646	5
hasta	256	519	279	531	454	646	5
cincuenta	282	519	324	531	454	646	5
vacas,	327	519	354	531	454	646	5
basadas	358	519	391	531	454	646	5
en	71	532	81	543	454	646	5
el	83	532	91	543	454	646	5
trabajo	94	532	124	543	454	646	5
familiar,	126	532	163	543	454	646	5
tanto	165	532	187	543	454	646	5
remitentes	190	532	235	543	454	646	5
de	237	532	247	543	454	646	5
leche	250	532	273	543	454	646	5
como	275	532	299	543	454	646	5
elaboradoras	302	532	357	543	454	646	5
de	359	532	369	543	454	646	5
que-	372	532	391	543	454	646	5
3	71	559	75	568	454	646	5
La	91	559	99	568	454	646	5
autora	102	559	122	568	454	646	5
agradece	124	559	152	568	454	646	5
a	155	559	159	568	454	646	5
los	161	559	170	568	454	646	5
entrevistados	173	559	215	568	454	646	5
la	217	559	223	568	454	646	5
buena	225	559	244	568	454	646	5
disposición	247	559	283	568	454	646	5
y	286	559	290	568	454	646	5
el	292	559	298	568	454	646	5
tiempo	301	559	323	568	454	646	5
generosamente	325	559	373	568	454	646	5
brin-	376	559	391	568	454	646	5
dado,	91	569	108	578	454	646	5
que	111	569	123	578	454	646	5
en	126	569	133	578	454	646	5
algunos	136	569	161	578	454	646	5
casos	164	569	182	578	454	646	5
fue	184	569	195	578	454	646	5
complementado	198	569	249	578	454	646	5
con	252	569	263	578	454	646	5
el	266	569	272	578	454	646	5
aporte	275	569	295	578	454	646	5
de	298	569	306	578	454	646	5
fuentes	309	569	332	578	454	646	5
documentales.	335	569	381	578	454	646	5
Al	383	569	391	578	454	646	5
final	91	578	105	587	454	646	5
del	107	578	117	587	454	646	5
artículo,	119	578	146	587	454	646	5
se	148	578	154	587	454	646	5
menciona	157	578	188	587	454	646	5
el	190	578	196	587	454	646	5
carácter	198	578	223	587	454	646	5
del	225	578	235	587	454	646	5
entrevistado	237	578	276	587	454	646	5
cuyas	279	578	297	587	454	646	5
apreciaciones	299	578	343	587	454	646	5
se	345	578	351	587	454	646	5
transcriben,	354	578	391	587	454	646	5
evitándose	91	588	125	597	454	646	5
las	127	588	136	597	454	646	5
referencias	138	588	173	597	454	646	5
personales.	175	588	210	597	454	646	5
Revista	107	614	131	624	454	646	5
de	133	614	141	624	454	646	5
Ciencias	143	614	171	624	454	646	5
Sociales,	172	614	202	624	454	646	5
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	5
vol.	230	614	241	624	454	646	5
30,	243	614	254	624	454	646	5
n.º	256	614	265	624	454	646	5
41,	267	614	277	624	454	646	5
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	5
2017,	330	614	347	624	454	646	5
pp.	348	614	359	624	454	646	5
199-220.	360	614	391	624	454	646	5
204C	62	27	339	37	454	646	6
lara	339	28	353	36	454	646	6
C	355	26	359	37	454	646	6
raviotti	359	28	383	36	454	646	6
sos.	62	61	79	73	454	646	6
Esta	83	61	101	73	454	646	6
selección	105	61	145	73	454	646	6
se	149	61	158	73	454	646	6
hizo	162	61	180	73	454	646	6
a	184	61	189	73	454	646	6
partir	193	61	216	73	454	646	6
de	220	61	230	73	454	646	6
un	234	61	244	73	454	646	6
listado	248	61	277	73	454	646	6
realizado	281	61	321	73	454	646	6
por	325	61	339	73	454	646	6
el	343	61	350	73	454	646	6
cfi	354	63	368	73	454	646	6
,	369	61	371	73	454	646	6
al	375	61	383	73	454	646	6
que	62	74	78	85	454	646	6
se	81	74	90	85	454	646	6
agregaron	93	74	136	85	454	646	6
nuevos	138	74	168	85	454	646	6
casos	171	74	195	85	454	646	6
ubicados	198	74	236	85	454	646	6
en	239	74	249	85	454	646	6
el	252	74	260	85	454	646	6
terreno,	263	74	296	85	454	646	6
mediante	299	74	338	85	454	646	6
la	341	74	349	85	454	646	6
técnica	352	74	383	85	454	646	6
de	62	86	72	98	454	646	6
“bola	75	86	99	98	454	646	6
de	102	86	112	98	454	646	6
nieve”.	115	86	145	98	454	646	6
Se	82	103	93	115	454	646	6
utilizó	96	103	123	115	454	646	6
una	126	103	142	115	454	646	6
amplia	145	103	174	115	454	646	6
guía	177	103	195	115	454	646	6
de	199	103	209	115	454	646	6
preguntas	212	103	253	115	454	646	6
—que	256	103	282	115	454	646	6
se	285	103	294	115	454	646	6
ajustaba	298	103	332	115	454	646	6
y	335	103	341	115	454	646	6
ampliaba	344	103	383	115	454	646	6
según	62	116	87	128	454	646	6
la	90	116	97	128	454	646	6
interacción	100	116	147	128	454	646	6
con	150	116	165	128	454	646	6
los	168	116	180	128	454	646	6
entrevistados—,	183	116	251	128	454	646	6
organizada	254	116	300	128	454	646	6
en	303	116	313	128	454	646	6
grandes	316	116	349	128	454	646	6
ejes	352	116	368	128	454	646	6
re-	371	116	383	128	454	646	6
levantes	62	128	96	140	454	646	6
para	99	128	117	140	454	646	6
nuestro	121	128	152	140	454	646	6
análisis.	155	128	189	140	454	646	6
En	192	128	204	140	454	646	6
el	207	128	214	140	454	646	6
caso	218	128	236	140	454	646	6
de	239	128	249	140	454	646	6
los	252	128	265	140	454	646	6
productores	268	128	317	140	454	646	6
lecheros,	321	128	358	140	454	646	6
abar-	361	128	383	140	454	646	6
caban	62	141	87	153	454	646	6
la	91	141	98	153	454	646	6
trayectoria	102	141	147	153	454	646	6
del	150	141	163	153	454	646	6
hogar	167	141	191	153	454	646	6
y	194	141	200	153	454	646	6
de	203	141	213	153	454	646	6
la	217	141	224	153	454	646	6
explotación,	228	141	279	153	454	646	6
las	283	141	295	153	454	646	6
características	298	141	358	153	454	646	6
de	362	141	371	153	454	646	6
la	375	141	383	153	454	646	6
unidad	62	154	91	165	454	646	6
desde	93	154	117	165	454	646	6
el	120	154	127	165	454	646	6
punto	130	154	154	165	454	646	6
de	156	154	166	165	454	646	6
vista	169	154	189	165	454	646	6
productivo-tecnológico	191	154	289	165	454	646	6
y	291	154	296	165	454	646	6
sus	299	154	312	165	454	646	6
formas	315	154	344	165	454	646	6
de	347	154	356	165	454	646	6
inser-	359	154	383	165	454	646	6
ción	62	166	80	178	454	646	6
en	83	166	93	178	454	646	6
los	96	166	109	178	454	646	6
mercados,	112	166	155	178	454	646	6
organización	158	166	212	178	454	646	6
del	215	166	228	178	454	646	6
trabajo,	231	166	262	178	454	646	6
gestión,	265	166	298	178	454	646	6
pertenencia	301	166	350	178	454	646	6
a	353	166	357	178	454	646	6
redes	361	166	383	178	454	646	6
y	62	179	68	191	454	646	6
representaciones.	72	179	144	191	454	646	6
En	148	179	160	191	454	646	6
cada	164	179	183	191	454	646	6
uno	187	179	203	191	454	646	6
de	206	179	216	191	454	646	6
estos	220	179	241	191	454	646	6
ejes	245	179	262	191	454	646	6
se	266	179	274	191	454	646	6
procuró	278	179	311	191	454	646	6
identificar	315	179	358	191	454	646	6
tanto	362	179	383	191	454	646	6
aspectos	62	191	98	203	454	646	6
estructurales	100	191	154	203	454	646	6
(que	156	191	175	203	454	646	6
daban	177	191	202	203	454	646	6
cuenta	205	191	232	203	454	646	6
del	235	191	248	203	454	646	6
acceso	250	191	278	203	454	646	6
y	281	191	286	203	454	646	6
la	288	191	296	203	454	646	6
composición	298	191	352	203	454	646	6
del	355	191	367	203	454	646	6
ca-	370	191	383	203	454	646	6
pital	62	204	81	216	454	646	6
en	83	204	93	216	454	646	6
sentido	96	204	126	216	454	646	6
amplio	128	204	157	216	454	646	6
—no	160	204	181	216	454	646	6
solamente	183	204	225	216	454	646	6
económico—	228	204	284	216	454	646	6
y	287	204	292	216	454	646	6
de	294	204	304	216	454	646	6
la	306	204	314	216	454	646	6
posición	316	204	352	216	454	646	6
ocupa-	354	204	383	216	454	646	6
da	62	217	72	228	454	646	6
en	75	217	85	228	454	646	6
el	87	217	95	228	454	646	6
espacio	97	217	129	228	454	646	6
social),	131	217	162	228	454	646	6
como	165	217	188	228	454	646	6
las	190	217	202	228	454	646	6
prácticas	205	217	242	228	454	646	6
de	245	217	254	228	454	646	6
los	257	217	269	228	454	646	6
sujetos	272	217	301	228	454	646	6
y	303	217	309	228	454	646	6
sus	311	217	325	228	454	646	6
motivaciones	327	217	383	228	454	646	6
(Craviotti	62	229	103	241	454	646	6
y	106	229	111	241	454	646	6
Pardías,	113	229	147	241	454	646	6
2014).	149	229	177	241	454	646	6
Para	82	246	101	258	454	646	6
el	105	246	113	258	454	646	6
caso	116	246	135	258	454	646	6
de	139	246	149	258	454	646	6
las	153	246	165	258	454	646	6
entrevistas	169	246	215	258	454	646	6
a	218	246	223	258	454	646	6
informantes	227	246	278	258	454	646	6
clave,	282	246	307	258	454	646	6
se	311	246	320	258	454	646	6
abordaron	324	246	367	258	454	646	6
di-	371	246	383	258	454	646	6
ferentes	62	259	96	270	454	646	6
dimensiones:	100	259	156	270	454	646	6
caracterización	160	259	225	270	454	646	6
de	229	259	239	270	454	646	6
los	242	259	255	270	454	646	6
cambios	258	259	294	270	454	646	6
experimentados	297	259	365	270	454	646	6
por	368	259	383	270	454	646	6
el	62	271	70	283	454	646	6
área	74	271	92	283	454	646	6
desde	96	271	120	283	454	646	6
el	124	271	132	283	454	646	6
punto	136	271	160	283	454	646	6
de	164	271	174	283	454	646	6
vista	178	271	198	283	454	646	6
productivo	202	271	248	283	454	646	6
y	252	271	257	283	454	646	6
sus	261	271	275	283	454	646	6
impactos	279	271	317	283	454	646	6
sobre	321	271	345	283	454	646	6
los	349	271	361	283	454	646	6
pro-	365	271	383	283	454	646	6
ductores	62	284	99	296	454	646	6
familiares,	102	284	148	296	454	646	6
principales	152	284	199	296	454	646	6
transformaciones	203	284	277	296	454	646	6
de	280	284	291	296	454	646	6
la	294	284	302	296	454	646	6
actividad	306	284	345	296	454	646	6
lechera;	349	284	383	296	454	646	6
caracterización	62	296	127	308	454	646	6
de	131	296	142	308	454	646	6
los	146	296	158	308	454	646	6
tamberos	162	296	201	308	454	646	6
familiares	206	296	248	308	454	646	6
y	252	296	258	308	454	646	6
sus	262	296	275	308	454	646	6
estrategias,	280	296	328	308	454	646	6
acciones	332	296	369	308	454	646	6
de	373	296	383	308	454	646	6
las	62	309	74	321	454	646	6
instituciones	78	309	132	321	454	646	6
locales	136	309	165	321	454	646	6
en	169	309	179	321	454	646	6
relación	182	309	217	321	454	646	6
con	220	309	236	321	454	646	6
la	239	309	247	321	454	646	6
agricultura	250	309	297	321	454	646	6
familiar	300	309	334	321	454	646	6
y	338	309	343	321	454	646	6
vínculos	346	309	383	321	454	646	6
interinstitucionales;	62	322	147	333	454	646	6
representaciones	151	322	222	333	454	646	6
sobre	225	322	249	333	454	646	6
las	252	322	264	333	454	646	6
tecnologías	267	322	316	333	454	646	6
empleadas,	319	322	367	333	454	646	6
los	370	322	383	333	454	646	6
productos	62	334	105	346	454	646	6
y	107	334	112	346	454	646	6
las	115	334	127	346	454	646	6
normativas	129	334	177	346	454	646	6
vigentes.	179	334	218	346	454	646	6
Estos	220	334	243	346	454	646	6
últimos	246	334	278	346	454	646	6
aspectos	281	334	317	346	454	646	6
fueron	319	334	347	346	454	646	6
amplia-	350	334	383	346	454	646	6
dos	62	347	77	359	454	646	6
por	81	347	95	359	454	646	6
medio	99	347	126	359	454	646	6
de	130	347	140	359	454	646	6
notas	144	347	167	359	454	646	6
recabadas	171	347	213	359	454	646	6
gracias	217	347	247	359	454	646	6
a	251	347	256	359	454	646	6
la	260	347	268	359	454	646	6
participación	272	347	328	359	454	646	6
en	332	347	342	359	454	646	6
un	346	347	357	359	454	646	6
taller	361	347	383	359	454	646	6
interinstitucional	62	359	135	371	454	646	6
de	138	359	148	371	454	646	6
tambo-quesería.	151	359	220	371	454	646	6
Para	82	376	101	388	454	646	6
sistematizar	104	376	155	388	454	646	6
el	158	376	166	388	454	646	6
material	168	376	203	388	454	646	6
obtenido	206	376	244	388	454	646	6
—que	246	376	272	388	454	646	6
fue	275	376	289	388	454	646	6
grabado	292	376	326	388	454	646	6
y	329	376	334	388	454	646	6
transcripto	337	376	383	388	454	646	6
en	62	389	72	401	454	646	6
su	75	389	85	401	454	646	6
totalidad—	88	389	136	401	454	646	6
se	139	389	148	401	454	646	6
construyeron	151	389	207	401	454	646	6
matrices	210	389	247	401	454	646	6
de	250	389	260	401	454	646	6
datos	263	389	286	401	454	646	6
con	289	389	304	401	454	646	6
variables	307	389	346	401	454	646	6
para	349	389	367	401	454	646	6
los	370	389	383	401	454	646	6
diferentes	62	402	105	413	454	646	6
casos	109	402	132	413	454	646	6
y	136	402	142	413	454	646	6
grillas	146	402	173	413	454	646	6
individuales	177	402	229	413	454	646	6
de	233	402	243	413	454	646	6
sistematización	247	402	314	413	454	646	6
con	318	402	333	413	454	646	6
los	337	402	350	413	454	646	6
princi-	354	402	383	413	454	646	6
pales	62	414	84	426	454	646	6
ejes	88	414	105	426	454	646	6
analíticos	109	414	150	426	454	646	6
empleados,	154	414	203	426	454	646	6
incluyendo	207	414	255	426	454	646	6
asimismo	259	414	300	426	454	646	6
fragmentos	304	414	352	426	454	646	6
de	356	414	366	426	454	646	6
los	370	414	383	426	454	646	6
relatos	62	427	91	438	454	646	6
que	94	427	109	438	454	646	6
contenían	112	427	154	438	454	646	6
descripciones	157	427	215	438	454	646	6
e	218	427	223	438	454	646	6
interpretaciones	226	427	295	438	454	646	6
de	298	427	308	438	454	646	6
los	311	427	323	438	454	646	6
entrevistados	326	427	383	438	454	646	6
sobre	62	439	86	451	454	646	6
sus	88	439	102	451	454	646	6
prácticas,	105	439	145	451	454	646	6
las	148	439	160	451	454	646	6
transformaciones	163	439	237	451	454	646	6
del	239	439	252	451	454	646	6
contexto	255	439	292	451	454	646	6
y	294	439	300	451	454	646	6
los	302	439	315	451	454	646	6
agentes	317	439	350	451	454	646	6
con	352	439	368	451	454	646	6
los	370	439	383	451	454	646	6
cuales	62	452	89	464	454	646	6
se	92	452	101	464	454	646	6
vinculaban.	104	452	153	464	454	646	6
Evolución	62	477	101	489	454	646	6
de	103	477	113	489	454	646	6
la	114	477	122	489	454	646	6
producción	124	477	168	489	454	646	6
lechera	170	477	199	489	454	646	6
argentina	201	477	240	489	454	646	6
y	242	477	247	489	454	646	6
sus	248	477	263	489	454	646	6
efectos	265	477	295	489	454	646	6
Argentina	62	494	104	506	454	646	6
produce	109	494	142	506	454	646	6
anualmente	147	494	195	506	454	646	6
alrededor	200	494	239	506	454	646	6
de	244	494	254	506	454	646	6
10.000	258	494	287	506	454	646	6
millones	292	494	328	506	454	646	6
de	332	494	342	506	454	646	6
litros	347	494	368	506	454	646	6
de	373	494	383	506	454	646	6
leche.	62	507	87	518	454	646	6
La	91	507	102	518	454	646	6
etapa	106	507	128	518	454	646	6
primaria	132	507	167	518	454	646	6
está	171	507	187	518	454	646	6
a	191	507	196	518	454	646	6
cargo	199	507	223	518	454	646	6
de	226	507	236	518	454	646	6
11.500	240	507	269	518	454	646	6
unidades,	273	507	313	518	454	646	6
mientras	316	507	352	518	454	646	6
que	356	507	371	518	454	646	6
la	375	507	383	518	454	646	6
industria	62	519	99	531	454	646	6
está	101	519	118	531	454	646	6
compuesta	120	519	165	531	454	646	6
por	167	519	181	531	454	646	6
alrededor	183	519	223	531	454	646	6
de	225	519	235	531	454	646	6
mil	237	519	251	531	454	646	6
firmas	254	519	280	531	454	646	6
(Schaller,	283	519	323	531	454	646	6
2010).	325	519	352	531	454	646	6
El	354	519	364	531	454	646	6
sec-	366	519	383	531	454	646	6
tor	62	532	74	544	454	646	6
industrial	77	532	116	544	454	646	6
conforma	119	532	159	544	454	646	6
un	162	532	172	544	454	646	6
oligopolio	175	532	218	544	454	646	6
estratificado	221	532	273	544	454	646	6
con	275	532	291	544	454	646	6
elevada	293	532	325	544	454	646	6
presencia	328	532	367	544	454	646	6
del	370	532	383	544	454	646	6
capital	62	545	90	556	454	646	6
extranjero	94	545	136	556	454	646	6
(Gutman	139	545	176	556	454	646	6
y	180	545	185	556	454	646	6
Ríos,	188	545	210	556	454	646	6
2010).	213	545	240	556	454	646	6
La	243	545	254	556	454	646	6
mayor	257	545	284	556	454	646	6
parte	287	545	308	556	454	646	6
de	312	545	322	556	454	646	6
la	325	545	332	556	454	646	6
producción	335	545	383	556	454	646	6
argentina	62	557	101	569	454	646	6
(alrededor	104	557	147	569	454	646	6
del	150	557	162	569	454	646	6
80%)	165	557	188	569	454	646	6
se	190	557	199	569	454	646	6
destina	202	557	232	569	454	646	6
al	234	557	242	569	454	646	6
mercado	244	557	281	569	454	646	6
interno.	283	557	316	569	454	646	6
Revista	62	614	87	624	454	646	6
de	89	614	97	624	454	646	6
Ciencias	99	614	126	624	454	646	6
Sociales,	128	614	158	624	454	646	6
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	6
vol.	186	614	197	624	454	646	6
30,	199	614	210	624	454	646	6
n.º	212	614	221	624	454	646	6
41,	222	614	233	624	454	646	6
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	6
2017,	285	614	303	624	454	646	6
pp.	304	614	314	624	454	646	6
199-220.	316	614	347	624	454	646	6
D	71	26	76	37	454	646	7
ilemas	76	28	96	36	454	646	7
en	98	28	106	36	454	646	7
iniciativas	107	28	138	36	454	646	7
de	139	28	147	36	454	646	7
desarrollo	148	28	185	36	454	646	7
orientadas	186	28	220	36	454	646	7
a	222	28	225	36	454	646	7
la	227	28	234	36	454	646	7
agricultura	236	28	273	36	454	646	7
familiar	274	28	300	36	454	646	7
205	378	27	391	37	454	646	7
El	91	61	100	73	454	646	7
crecimiento	103	61	152	73	454	646	7
de	155	61	165	73	454	646	7
la	168	61	175	73	454	646	7
actividad	178	61	216	73	454	646	7
lechera,	219	61	252	73	454	646	7
que	255	61	270	73	454	646	7
caracterizó	273	61	319	73	454	646	7
la	321	61	329	73	454	646	7
primera	332	61	364	73	454	646	7
mitad	367	61	391	73	454	646	7
de	71	74	81	85	454	646	7
la	84	74	91	85	454	646	7
década	94	74	123	85	454	646	7
de	126	74	136	85	454	646	7
los	139	74	152	85	454	646	7
noventa	154	74	187	85	454	646	7
(en	190	74	204	85	454	646	7
un	207	74	217	85	454	646	7
contexto	220	74	256	85	454	646	7
de	259	74	269	85	454	646	7
implementación	272	74	340	85	454	646	7
de	343	74	353	85	454	646	7
políticas	356	74	391	85	454	646	7
neoliberales	71	86	122	98	454	646	7
de	124	86	134	98	454	646	7
apertura	137	86	171	98	454	646	7
externa)	174	86	208	98	454	646	7
y	210	86	216	98	454	646	7
que	218	86	233	98	454	646	7
reiniciado	236	86	278	98	454	646	7
en	280	86	290	98	454	646	7
2004,	293	86	317	98	454	646	7
luego	319	86	342	98	454	646	7
del	345	86	358	98	454	646	7
cambio	360	86	391	98	454	646	7
de	71	99	81	111	454	646	7
orientación	84	99	131	111	454	646	7
de	134	99	143	111	454	646	7
la	146	99	154	111	454	646	7
política	157	99	188	111	454	646	7
económica,	191	99	239	111	454	646	7
tuvo	242	99	260	111	454	646	7
como	263	99	286	111	454	646	7
sustento	289	99	324	111	454	646	7
una	326	99	341	111	454	646	7
serie	344	99	364	111	454	646	7
de	367	99	377	111	454	646	7
in-	379	99	391	111	454	646	7
novaciones	71	112	118	123	454	646	7
producidas	120	112	166	123	454	646	7
tanto	169	112	190	123	454	646	7
en	192	112	202	123	454	646	7
la	205	112	212	123	454	646	7
producción	215	112	262	123	454	646	7
primaria	265	112	300	123	454	646	7
como	303	112	326	123	454	646	7
en	329	112	339	123	454	646	7
la	341	112	349	123	454	646	7
industrial	352	112	391	123	454	646	7
(Schaller,	71	124	111	136	454	646	7
2010).	114	124	141	136	454	646	7
En	143	124	155	136	454	646	7
el	158	124	165	136	454	646	7
primer	168	124	196	136	454	646	7
caso,	198	124	220	136	454	646	7
se	222	124	231	136	454	646	7
destaca	234	124	264	136	454	646	7
la	267	124	275	136	454	646	7
mayor	277	124	304	136	454	646	7
difusión	307	124	341	136	454	646	7
del	344	124	356	136	454	646	7
ensilaje	359	124	391	136	454	646	7
y	71	137	76	148	454	646	7
las	79	137	90	148	454	646	7
pasturas,	93	137	130	148	454	646	7
el	133	137	140	148	454	646	7
suministro	143	137	187	148	454	646	7
de	190	137	200	148	454	646	7
dietas	203	137	227	148	454	646	7
cada	230	137	249	148	454	646	7
vez	252	137	266	148	454	646	7
más	269	137	286	148	454	646	7
ajustadas	289	137	327	148	454	646	7
a	330	137	334	148	454	646	7
las	337	137	349	148	454	646	7
necesida-	351	137	391	148	454	646	7
des	71	149	85	161	454	646	7
de	87	149	97	161	454	646	7
las	99	149	111	161	454	646	7
distintas	113	149	148	161	454	646	7
categorías	150	149	193	161	454	646	7
del	195	149	208	161	454	646	7
rodeo	210	149	234	161	454	646	7
y	236	149	242	161	454	646	7
la	244	149	251	161	454	646	7
importación	254	149	304	161	454	646	7
de	307	149	317	161	454	646	7
material	319	149	353	161	454	646	7
genético	356	149	391	161	454	646	7
de	71	162	81	174	454	646	7
calidad.	84	162	117	174	454	646	7
En	121	162	132	174	454	646	7
el	136	162	143	174	454	646	7
caso	147	162	165	174	454	646	7
de	169	162	179	174	454	646	7
la	182	162	190	174	454	646	7
industria,	193	162	233	174	454	646	7
las	236	162	248	174	454	646	7
principales	251	162	297	174	454	646	7
innovaciones	301	162	356	174	454	646	7
remiten	359	162	391	174	454	646	7
a	71	175	76	186	454	646	7
la	78	175	86	186	454	646	7
automatización	89	175	153	186	454	646	7
de	156	175	166	186	454	646	7
procesos	169	175	206	186	454	646	7
productivos,	209	175	260	186	454	646	7
la	263	175	271	186	454	646	7
conformación	274	175	332	186	454	646	7
de	335	175	345	186	454	646	7
centros	348	175	378	186	454	646	7
de	381	175	391	186	454	646	7
distribución	71	187	121	199	454	646	7
y	124	187	129	199	454	646	7
las	132	187	144	199	454	646	7
innovaciones	147	187	202	199	454	646	7
introducidas	205	187	257	199	454	646	7
en	260	187	270	199	454	646	7
materia	273	187	305	199	454	646	7
de	308	187	318	199	454	646	7
productos,	321	187	365	199	454	646	7
como	368	187	391	199	454	646	7
es	71	200	80	211	454	646	7
el	82	200	90	211	454	646	7
caso	92	200	111	211	454	646	7
de	114	200	124	211	454	646	7
los	126	200	139	211	454	646	7
alimentos	141	200	182	211	454	646	7
funcionales	185	200	233	211	454	646	7
y	236	200	241	211	454	646	7
los	244	200	256	211	454	646	7
envases	258	200	290	211	454	646	7
larga	293	200	314	211	454	646	7
vida.	316	200	337	211	454	646	7
La	91	217	102	228	454	646	7
modernización	105	217	167	228	454	646	7
de	170	217	180	228	454	646	7
la	183	217	191	228	454	646	7
actividad	194	217	232	228	454	646	7
láctea	235	217	259	228	454	646	7
supuso	262	217	292	228	454	646	7
el	295	217	302	228	454	646	7
incremento	305	217	352	228	454	646	7
de	355	217	365	228	454	646	7
la	368	217	376	228	454	646	7
es-	379	217	391	228	454	646	7
cala	71	229	88	241	454	646	7
y	90	229	96	241	454	646	7
la	98	229	106	241	454	646	7
productividad,	109	229	169	241	454	646	7
pero	172	229	191	241	454	646	7
se	194	229	202	241	454	646	7
vio	205	229	218	241	454	646	7
acompañada	221	229	274	241	454	646	7
de	276	229	286	241	454	646	7
una	289	229	304	241	454	646	7
fuerte	307	229	331	241	454	646	7
reducción	334	229	376	241	454	646	7
del	378	229	391	241	454	646	7
número	71	242	103	254	454	646	7
de	106	242	116	254	454	646	7
unidades	119	242	157	254	454	646	7
tamberas	160	242	198	254	454	646	7
(Cuadro	201	242	236	254	454	646	7
1).	239	242	250	254	454	646	7
El	254	242	263	254	454	646	7
proceso	266	242	299	254	454	646	7
de	302	242	312	254	454	646	7
concentración	316	242	374	254	454	646	7
fue	378	242	391	254	454	646	7
mayor	71	254	98	266	454	646	7
que	100	254	115	266	454	646	7
el	117	254	125	266	454	646	7
registrado	127	254	169	266	454	646	7
en	171	254	181	266	454	646	7
el	183	254	191	266	454	646	7
conjunto	193	254	230	266	454	646	7
de	232	254	242	266	454	646	7
las	244	254	256	266	454	646	7
explotaciones	258	254	316	266	454	646	7
agropecuarias	318	254	376	266	454	646	7
del	378	254	391	266	454	646	7
país	71	267	88	279	454	646	7
(Mateos,	91	267	129	279	454	646	7
2006),	132	267	159	279	454	646	7
acentuándose	163	267	220	279	454	646	7
en	223	267	233	279	454	646	7
situaciones	237	267	284	279	454	646	7
de	287	267	297	279	454	646	7
crisis,	301	267	326	279	454	646	7
que	330	267	345	279	454	646	7
suelen	348	267	375	279	454	646	7
ser	379	267	391	279	454	646	7
recurrentes	71	280	118	291	454	646	7
en	121	280	131	291	454	646	7
la	134	280	141	291	454	646	7
actividad	145	280	183	291	454	646	7
láctea.	186	280	213	291	454	646	7
Las	216	280	232	291	454	646	7
crisis	235	280	257	291	454	646	7
afectan	260	280	291	291	454	646	7
en	294	280	304	291	454	646	7
mayor	307	280	334	291	454	646	7
medida	337	280	368	291	454	646	7
a	371	280	376	291	454	646	7
los	379	280	391	291	454	646	7
productores	71	292	120	304	454	646	7
de	123	292	133	304	454	646	7
menor	135	292	162	304	454	646	7
escala,	165	292	193	304	454	646	7
debido	196	292	224	304	454	646	7
a	227	292	231	304	454	646	7
su	234	292	243	304	454	646	7
atomización	246	292	297	304	454	646	7
y	300	292	305	304	454	646	7
escasa	307	292	334	304	454	646	7
capacidad	337	292	379	304	454	646	7
de	381	292	391	304	454	646	7
negociación	71	305	121	317	454	646	7
frente	125	305	149	317	454	646	7
al	153	305	160	317	454	646	7
sector	164	305	189	317	454	646	7
industrial,	192	305	235	317	454	646	7
aunque	238	305	268	317	454	646	7
también	272	305	306	317	454	646	7
ha	309	305	319	317	454	646	7
ido	322	305	336	317	454	646	7
creciendo	339	305	380	317	454	646	7
la	384	305	391	317	454	646	7
gravitación	71	317	118	329	454	646	7
de	121	317	130	329	454	646	7
la	133	317	141	329	454	646	7
gran	143	317	162	329	454	646	7
distribución	165	317	215	329	454	646	7
en	217	317	227	329	454	646	7
la	230	317	237	329	454	646	7
cadena.	240	317	272	329	454	646	7
Cuadro	121	349	147	360	454	646	7
1.	149	349	156	360	454	646	7
Evolución	158	349	193	360	454	646	7
de	195	349	204	360	454	646	7
indicadores	206	349	249	360	454	646	7
de	251	349	260	360	454	646	7
la	262	349	269	360	454	646	7
producción	271	349	312	360	454	646	7
lechera	314	349	341	360	454	646	7
en	181	358	190	369	454	646	7
Argentina	192	358	228	369	454	646	7
(1988-2008).	229	358	281	369	454	646	7
Año	280	383	291	392	454	646	7
1988	199	397	214	406	454	646	7
2000	251	397	267	406	454	646	7
2004	304	397	320	406	454	646	7
2008	357	397	373	406	454	646	7
Producción	75	411	109	420	454	646	7
anual	110	411	127	420	454	646	7
(millones	75	421	104	430	454	646	7
de	105	421	113	430	454	646	7
litros)	114	421	133	430	454	646	7
6.590	198	412	215	420	454	646	7
9.817	251	412	267	420	454	646	7
9.168	304	412	320	420	454	646	7
10.030	355	412	375	420	454	646	7
Número	75	435	98	444	454	646	7
de	99	435	106	444	454	646	7
unidades	107	435	134	444	454	646	7
(tambos)	135	435	163	444	454	646	7
30.500	196	435	217	444	454	646	7
18.700	249	435	269	444	454	646	7
12.900	302	435	322	444	454	646	7
11.100	355	435	375	444	454	646	7
Número	75	449	98	458	454	646	7
total	99	449	112	458	454	646	7
de	113	449	121	458	454	646	7
vacas	122	449	139	458	454	646	7
2.011.000	192	449	221	458	454	646	7
2.322.000	244	449	274	458	454	646	7
2.100.000	297	449	327	458	454	646	7
2.100.000	350	449	380	458	454	646	7
Promedio	75	463	102	472	454	646	7
de	103	463	111	472	454	646	7
litros	112	463	127	472	454	646	7
por	128	463	138	472	454	646	7
tambo	139	463	157	472	454	646	7
por	158	463	168	472	454	646	7
día	169	463	178	472	454	646	7
544	201	464	212	472	454	646	7
1.438	251	464	267	472	454	646	7
1.985	304	464	320	472	454	646	7
2.468	356	464	373	472	454	646	7
Promedio	75	478	103	487	454	646	7
de	105	478	112	487	454	646	7
vacas	114	478	132	487	454	646	7
por	133	478	143	487	454	646	7
tambo	144	478	164	487	454	646	7
66	202	478	210	487	454	646	7
124	254	478	264	487	454	646	7
162	306	478	318	487	454	646	7
188	359	478	370	487	454	646	7
Fuente:	71	492	93	501	454	646	7
Ministerio	94	492	123	501	454	646	7
de	124	492	132	501	454	646	7
Economía	133	492	162	501	454	646	7
y	163	492	167	501	454	646	7
Finanzas	169	492	195	501	454	646	7
(2011)	197	492	217	501	454	646	7
y	219	492	223	501	454	646	7
Taverna	224	492	246	501	454	646	7
(2010).	248	492	270	501	454	646	7
Desde	71	523	97	535	454	646	7
el	101	523	108	535	454	646	7
punto	112	523	136	535	454	646	7
de	140	523	149	535	454	646	7
vista	153	523	173	535	454	646	7
geográfico,	177	523	224	535	454	646	7
la	227	523	235	535	454	646	7
producción	239	523	286	535	454	646	7
láctea	290	523	314	535	454	646	7
argentina	318	523	357	535	454	646	7
se	360	523	369	535	454	646	7
con-	373	523	391	535	454	646	7
centra	71	536	97	548	454	646	7
en	100	536	110	548	454	646	7
la	113	536	121	548	454	646	7
región	124	536	150	548	454	646	7
pampeana.	154	536	199	548	454	646	7
La	202	536	213	548	454	646	7
provincia	217	536	256	548	454	646	7
de	259	536	269	548	454	646	7
Entre	272	536	295	548	454	646	7
Ríos,	298	536	320	548	454	646	7
si	324	536	331	548	454	646	7
bien	334	536	352	548	454	646	7
ocupa	355	536	380	548	454	646	7
el	384	536	391	548	454	646	7
cuarto	71	549	97	560	454	646	7
lugar	100	549	121	560	454	646	7
a	124	549	129	560	454	646	7
escala	132	549	157	560	454	646	7
nacional,	160	549	198	560	454	646	7
aporta	201	549	228	560	454	646	7
el	230	549	238	560	454	646	7
3%	241	549	255	560	454	646	7
del	258	549	270	560	454	646	7
total.	273	549	295	560	454	646	7
Constituye,	297	549	345	560	454	646	7
asimismo,	348	549	391	560	454	646	7
la	71	561	78	573	454	646	7
provincia	82	561	122	573	454	646	7
con	126	561	141	573	454	646	7
mayor	145	561	172	573	454	646	7
proporción	176	561	222	573	454	646	7
de	225	561	235	573	454	646	7
explotaciones	239	561	297	573	454	646	7
(77%)	301	561	327	573	454	646	7
con	331	561	346	573	454	646	7
menos	350	561	377	573	454	646	7
de	381	561	391	573	454	646	7
cien	71	574	88	585	454	646	7
vacas	91	574	114	585	454	646	7
totales	116	574	143	585	454	646	7
(Marino,	146	574	183	585	454	646	7
Castignani	185	574	230	585	454	646	7
y	232	574	238	585	454	646	7
Arzubi,	239	574	271	585	454	646	7
2011).	273	574	300	585	454	646	7
En	303	574	314	585	454	646	7
casi	317	574	333	585	454	646	7
el	335	574	343	585	454	646	7
80%	345	574	364	585	454	646	7
de	367	574	377	585	454	646	7
los	379	574	391	585	454	646	7
Revista	107	614	131	624	454	646	7
de	133	614	141	624	454	646	7
Ciencias	143	614	171	624	454	646	7
Sociales,	172	614	202	624	454	646	7
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	7
vol.	230	614	241	624	454	646	7
30,	243	614	254	624	454	646	7
n.º	256	614	265	624	454	646	7
41,	267	614	277	624	454	646	7
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	7
2017,	330	614	347	624	454	646	7
pp.	348	614	359	624	454	646	7
199-220.	360	614	391	624	454	646	7
206C	62	27	339	37	454	646	8
lara	339	28	353	36	454	646	8
C	355	26	359	37	454	646	8
raviotti	359	28	383	36	454	646	8
establecimientos,	62	61	135	73	454	646	8
la	139	61	146	73	454	646	8
mano	150	61	173	73	454	646	8
de	177	61	187	73	454	646	8
obra	190	61	209	73	454	646	8
es	212	61	221	73	454	646	8
exclusivamente	225	61	289	73	454	646	8
familiar,	293	61	328	73	454	646	8
diferencián-	332	61	383	73	454	646	8
dose	62	74	82	85	454	646	8
así	84	74	96	85	454	646	8
de	99	74	109	85	454	646	8
otras	112	74	132	85	454	646	8
provincias,	135	74	181	85	454	646	8
donde	184	74	209	85	454	646	8
cobra	212	74	235	85	454	646	8
importancia	238	74	288	85	454	646	8
la	291	74	299	85	454	646	8
figura	301	74	326	85	454	646	8
del	329	74	342	85	454	646	8
tambero-	345	74	383	85	454	646	8
mediero	62	86	97	98	454	646	8
4	97	86	100	94	454	646	8
(Consejo	103	86	141	98	454	646	8
Federal	143	86	175	98	454	646	8
de	177	86	187	98	454	646	8
Inversiones,	190	86	240	98	454	646	8
2010).	243	86	270	98	454	646	8
El	82	103	92	115	454	646	8
sector	94	103	120	115	454	646	8
industrial	122	103	162	115	454	646	8
de	165	103	175	115	454	646	8
la	178	103	185	115	454	646	8
provincia	188	103	228	115	454	646	8
es	231	103	240	115	454	646	8
heterogéneo,	242	103	296	115	454	646	8
aunque	299	103	330	115	454	646	8
predominan	333	103	383	115	454	646	8
las	62	116	74	128	454	646	8
empresas	77	116	116	128	454	646	8
pequeñas	120	116	159	128	454	646	8
y	162	116	167	128	454	646	8
medianas	171	116	210	128	454	646	8
que	214	116	229	128	454	646	8
compiten	232	116	271	128	454	646	8
entre	275	116	296	128	454	646	8
sí	299	116	306	128	454	646	8
en	309	116	319	128	454	646	8
el	322	116	330	128	454	646	8
mercado	333	116	369	128	454	646	8
de	373	116	383	128	454	646	8
quesos	62	128	91	140	454	646	8
blandos.	95	128	130	140	454	646	8
El	134	128	143	140	454	646	8
70%	147	128	166	140	454	646	8
posee	169	128	193	140	454	646	8
instalaciones	197	128	251	140	454	646	8
que	255	128	270	140	454	646	8
le	274	128	281	140	454	646	8
permiten	285	128	322	140	454	646	8
procesar	326	128	361	140	454	646	8
has-	365	128	383	140	454	646	8
ta	62	141	70	153	454	646	8
10.000	73	141	102	153	454	646	8
litros	105	141	127	153	454	646	8
diarios	130	141	158	153	454	646	8
(Programa	161	141	206	153	454	646	8
de	209	141	219	153	454	646	8
Desarrollo	222	141	266	153	454	646	8
Lechero	269	141	304	153	454	646	8
Provincial,	307	141	352	153	454	646	8
2004).	356	141	383	153	454	646	8
Alrededor	62	154	105	165	454	646	8
de	108	154	118	165	454	646	8
1.100.000	122	154	164	165	454	646	8
litros	167	154	189	165	454	646	8
serían	192	154	217	165	454	646	8
procesados	221	154	267	165	454	646	8
diariamente	271	154	320	165	454	646	8
por	324	154	338	165	454	646	8
las	341	154	353	165	454	646	8
usinas	356	154	383	165	454	646	8
lácteas	62	166	91	178	454	646	8
emplazadas	94	166	143	178	454	646	8
en	146	166	156	178	454	646	8
la	159	166	167	178	454	646	8
provincia;	170	166	212	178	454	646	8
no	215	166	226	178	454	646	8
obstante,	229	166	266	178	454	646	8
la	269	166	277	178	454	646	8
cifra	280	166	299	178	454	646	8
no	302	166	313	178	454	646	8
incluye	316	166	347	178	454	646	8
la	350	166	357	178	454	646	8
leche	361	166	383	178	454	646	8
procesada	62	179	104	191	454	646	8
en	108	179	118	191	454	646	8
los	121	179	134	191	454	646	8
pequeños	137	179	177	191	454	646	8
establecimientos	180	179	250	191	454	646	8
familiares,	254	179	299	191	454	646	8
que	302	179	317	191	454	646	8
representa	321	179	364	191	454	646	8
una	368	179	383	191	454	646	8
particularidad	62	191	121	203	454	646	8
de	124	191	134	203	454	646	8
la	137	191	144	203	454	646	8
lechería	147	191	180	203	454	646	8
entrerriana.	183	191	232	203	454	646	8
Para	235	191	253	203	454	646	8
el	256	191	264	203	454	646	8
año	267	191	282	203	454	646	8
2002,	285	191	308	203	454	646	8
alrededor	311	191	351	203	454	646	8
de	354	191	364	203	454	646	8
750	367	191	383	203	454	646	8
productores,	62	204	115	216	454	646	8
un	118	204	129	216	454	646	8
41%	132	204	152	216	454	646	8
del	155	204	168	216	454	646	8
total,	172	204	193	216	454	646	8
recurrían	196	204	234	216	454	646	8
a	238	204	243	216	454	646	8
esta	246	204	263	216	454	646	8
estrategia	266	204	306	216	454	646	8
(Orsini	310	204	340	216	454	646	8
y	343	204	348	216	454	646	8
Mingo,	352	204	383	216	454	646	8
2007);	62	217	90	228	454	646	8
estimaciones	92	217	146	228	454	646	8
posteriores	149	217	195	228	454	646	8
hacen	197	217	222	228	454	646	8
referencia	224	217	266	228	454	646	8
a	269	217	273	228	454	646	8
más	276	217	293	228	454	646	8
de	295	217	305	228	454	646	8
600	307	217	323	228	454	646	8
unidades	326	217	363	228	454	646	8
(Pa-	365	217	383	228	454	646	8
triarca,	62	229	92	241	454	646	8
2009,	94	229	118	241	454	646	8
citado	120	229	146	241	454	646	8
en	148	229	158	241	454	646	8
Gieco,	161	229	189	241	454	646	8
et	191	229	199	241	454	646	8
al.,	201	229	214	241	454	646	8
2011).	217	229	244	241	454	646	8
De	246	229	259	241	454	646	8
esta	261	229	278	241	454	646	8
manera,	280	229	313	241	454	646	8
Entre	316	229	339	241	454	646	8
Ríos	341	229	360	241	454	646	8
sería	363	229	383	241	454	646	8
la	62	242	70	254	454	646	8
provincia	73	242	113	254	454	646	8
del	116	242	129	254	454	646	8
país	133	242	150	254	454	646	8
con	153	242	168	254	454	646	8
mayor	172	242	199	254	454	646	8
cantidad	202	242	238	254	454	646	8
de	241	242	251	254	454	646	8
tambos-fábrica	255	242	318	254	454	646	8
dedicados	321	242	363	254	454	646	8
a	367	242	372	254	454	646	8
la	375	242	383	254	454	646	8
producción	62	254	110	266	454	646	8
de	113	254	123	266	454	646	8
quesos.	127	254	158	266	454	646	8
Su	162	254	173	266	454	646	8
elaboración	177	254	225	266	454	646	8
es	229	254	238	266	454	646	8
artesanal,	242	254	282	266	454	646	8
a	285	254	290	266	454	646	8
partir	294	254	316	266	454	646	8
de	320	254	330	266	454	646	8
leche	334	254	356	266	454	646	8
cruda	359	254	383	266	454	646	8
cuya	62	267	82	279	454	646	8
fermentación	85	267	140	279	454	646	8
se	143	267	152	279	454	646	8
realiza	155	267	183	279	454	646	8
con	185	267	201	279	454	646	8
suero	203	267	226	279	454	646	8
fermento,	229	267	269	279	454	646	8
usando	272	267	302	279	454	646	8
metodologías	305	267	361	279	454	646	8
muy	364	267	383	279	454	646	8
básicas	62	280	93	291	454	646	8
y	95	280	101	291	454	646	8
no	103	280	114	291	454	646	8
estandarizadas	116	280	178	291	454	646	8
(Gieco,	180	280	211	291	454	646	8
et	214	280	222	291	454	646	8
al.,	224	280	238	291	454	646	8
2014).	240	280	267	291	454	646	8
Desde	82	296	108	308	454	646	8
el	111	296	119	308	454	646	8
punto	122	296	146	308	454	646	8
de	148	296	158	308	454	646	8
vista	161	296	181	308	454	646	8
espacial,	184	296	220	308	454	646	8
la	223	296	230	308	454	646	8
producción	233	296	281	308	454	646	8
láctea	283	296	308	308	454	646	8
entrerriana	311	296	356	308	454	646	8
se	359	296	368	308	454	646	8
es-	370	296	383	308	454	646	8
tructura	62	309	95	321	454	646	8
en	97	309	107	321	454	646	8
dos	109	309	124	321	454	646	8
cuencas:	126	309	162	321	454	646	8
este	165	309	181	321	454	646	8
y	183	309	188	321	454	646	8
oeste;	191	309	215	321	454	646	8
la	217	309	225	321	454	646	8
segunda,	227	309	264	321	454	646	8
que	266	309	281	321	454	646	8
se	284	309	292	321	454	646	8
ubica	295	309	317	321	454	646	8
principalmente	320	309	383	321	454	646	8
en	62	322	72	333	454	646	8
los	75	322	87	333	454	646	8
departamentos	90	322	151	333	454	646	8
de	154	322	163	333	454	646	8
Paraná	166	322	194	333	454	646	8
y	197	322	202	333	454	646	8
Nogoyá,	205	322	241	333	454	646	8
concentra	243	322	284	333	454	646	8
el	287	322	294	333	454	646	8
75%	297	322	316	333	454	646	8
de	319	322	328	333	454	646	8
las	331	322	343	333	454	646	8
unidades	345	322	383	333	454	646	8
productivas,	62	334	113	346	454	646	8
alrededor	116	334	156	346	454	646	8
de	159	334	169	346	454	646	8
dos	172	334	187	346	454	646	8
tercios	190	334	218	346	454	646	8
de	221	334	230	346	454	646	8
las	233	334	245	346	454	646	8
usinas	248	334	274	346	454	646	8
lácteas	277	334	306	346	454	646	8
y	309	334	314	346	454	646	8
de	317	334	327	346	454	646	8
la	330	334	338	346	454	646	8
capacidad	341	334	383	346	454	646	8
de	62	347	72	359	454	646	8
procesamiento	76	347	137	359	454	646	8
de	141	347	150	359	454	646	8
leche	154	347	176	359	454	646	8
(Díaz	180	347	203	359	454	646	8
Cano,	206	347	231	359	454	646	8
2007).	235	347	262	359	454	646	8
En	265	347	277	359	454	646	8
ella	281	347	296	359	454	646	8
se	299	347	308	359	454	646	8
ubica	311	347	334	359	454	646	8
también	338	347	372	359	454	646	8
la	375	347	383	359	454	646	8
mayoría	62	359	97	371	454	646	8
de	100	359	110	371	454	646	8
los	112	359	125	371	454	646	8
establecimientos	127	359	197	371	454	646	8
queseros	200	359	237	371	454	646	8
(Mapa	240	359	267	371	454	646	8
1).	270	359	282	371	454	646	8
El	284	359	294	371	454	646	8
43%	297	359	316	371	454	646	8
produce	319	359	352	371	454	646	8
menos	355	359	383	371	454	646	8
de	62	372	72	384	454	646	8
300	75	372	91	384	454	646	8
litros	94	372	115	384	454	646	8
diarios	118	372	147	384	454	646	8
de	150	372	160	384	454	646	8
leche	163	372	185	384	454	646	8
(Cuadro	188	372	222	384	454	646	8
2).	225	372	237	384	454	646	8
Es	240	372	250	384	454	646	8
decir	253	372	274	384	454	646	8
que	277	372	292	384	454	646	8
su	295	372	304	384	454	646	8
escala	307	372	333	384	454	646	8
es	336	372	345	384	454	646	8
muy	348	372	366	384	454	646	8
pe-	369	372	383	384	454	646	8
queña,	62	385	90	396	454	646	8
si	92	385	99	396	454	646	8
se	102	385	110	396	454	646	8
la	113	385	120	396	454	646	8
compara	123	385	159	396	454	646	8
con	161	385	176	396	454	646	8
el	179	385	186	396	454	646	8
promedio	189	385	229	396	454	646	8
de	231	385	241	396	454	646	8
litros	243	385	265	396	454	646	8
por	267	385	281	396	454	646	8
tambo	284	385	310	396	454	646	8
a	312	385	317	396	454	646	8
escala	319	385	345	396	454	646	8
nacional	347	385	383	396	454	646	8
que	62	397	78	409	454	646	8
figura	80	397	105	409	454	646	8
en	108	397	118	409	454	646	8
el	120	397	128	409	454	646	8
Cuadro	131	397	162	409	454	646	8
1.	164	397	172	409	454	646	8
Con	175	397	193	409	454	646	8
respecto	195	397	230	409	454	646	8
a	233	397	238	409	454	646	8
los	240	397	253	409	454	646	8
tambos	255	397	286	409	454	646	8
que	288	397	304	409	454	646	8
remiten	306	397	338	409	454	646	8
su	341	397	350	409	454	646	8
leche	353	397	375	409	454	646	8
a	378	397	383	409	454	646	8
las	62	410	74	422	454	646	8
usinas,	77	410	105	422	454	646	8
el	108	410	115	422	454	646	8
equipamiento	118	410	175	422	454	646	8
es	178	410	186	422	454	646	8
más	189	410	206	422	454	646	8
limitado.	208	410	246	422	454	646	8
Por	248	410	263	422	454	646	8
ejemplo,	265	410	302	422	454	646	8
estos	304	410	325	422	454	646	8
tamberos	328	410	366	422	454	646	8
tie-	369	410	383	422	454	646	8
nen	62	422	78	434	454	646	8
capacidad	81	422	123	434	454	646	8
para	126	422	144	434	454	646	8
ordeñar	147	422	179	434	454	646	8
menor	183	422	209	434	454	646	8
cantidad	213	422	248	434	454	646	8
de	251	422	261	434	454	646	8
vacas	265	422	288	434	454	646	8
simultáneamente	291	422	362	434	454	646	8
(por	365	422	383	434	454	646	8
el	62	435	70	447	454	646	8
número	73	435	105	447	454	646	8
de	108	435	118	447	454	646	8
bajadas	121	435	153	447	454	646	8
de	156	435	166	447	454	646	8
sus	169	435	182	447	454	646	8
ordeñadoras)	185	435	240	447	454	646	8
y,	243	435	251	447	454	646	8
por	254	435	268	447	454	646	8
lo	271	435	279	447	454	646	8
general,	282	435	316	447	454	646	8
carecen	319	435	351	447	454	646	8
de	354	435	364	447	454	646	8
ins-	367	435	383	447	454	646	8
talaciones	62	448	104	459	454	646	8
modernas	107	448	148	459	454	646	8
de	151	448	160	459	454	646	8
ordeñe	163	448	192	459	454	646	8
(sistema	194	448	229	459	454	646	8
tipo	232	448	248	459	454	646	8
“espina	251	448	282	459	454	646	8
de	285	448	295	459	454	646	8
pescado”).	298	448	342	459	454	646	8
La	345	448	356	459	454	646	8
mitad	359	448	383	459	454	646	8
lo	62	460	71	472	454	646	8
hace	74	460	93	472	454	646	8
directamente	96	460	151	472	454	646	8
al	154	460	161	472	454	646	8
tarro	165	460	184	472	454	646	8
y	188	460	193	472	454	646	8
prácticamente	196	460	255	472	454	646	8
la	258	460	266	472	454	646	8
totalidad	269	460	306	472	454	646	8
no	309	460	320	472	454	646	8
cuenta	323	460	350	472	454	646	8
con	354	460	369	472	454	646	8
un	372	460	383	472	454	646	8
tanque	62	473	90	485	454	646	8
para	93	473	111	485	454	646	8
refrigerar	114	473	153	485	454	646	8
la	156	473	164	485	454	646	8
leche.	166	473	191	485	454	646	8
4	62	550	66	559	454	646	8
En	82	550	91	559	454	646	8
sus	93	550	103	559	454	646	8
orígenes,	105	550	134	559	454	646	8
el	136	550	142	559	454	646	8
término	144	550	168	559	454	646	8
proviene	170	550	198	559	454	646	8
del	200	550	210	559	454	646	8
reparto	212	550	234	559	454	646	8
por	236	550	247	559	454	646	8
partes	249	550	268	559	454	646	8
iguales	269	550	292	559	454	646	8
de	294	550	302	559	454	646	8
la	303	550	309	559	454	646	8
producción	311	550	347	559	454	646	8
total	349	550	363	559	454	646	8
de	365	550	372	559	454	646	8
le-	374	550	383	559	454	646	8
che	82	559	93	568	454	646	8
entre	95	559	111	568	454	646	8
el	113	559	119	568	454	646	8
propietario	120	559	156	568	454	646	8
del	157	559	167	568	454	646	8
predio,	169	559	191	568	454	646	8
por	193	559	204	568	454	646	8
un	206	559	214	568	454	646	8
lado,	215	559	231	568	454	646	8
y	233	559	237	568	454	646	8
el	239	559	245	568	454	646	8
trabajador	246	559	279	568	454	646	8
(tambero	281	559	309	568	454	646	8
-	310	559	312	568	454	646	8
mediero)	313	559	342	568	454	646	8
y	343	559	347	568	454	646	8
su	349	559	356	568	454	646	8
familia,	358	559	383	568	454	646	8
por	82	569	93	578	454	646	8
el	95	569	100	578	454	646	8
otro,	102	569	117	578	454	646	8
quienes	119	569	143	578	454	646	8
aportaban	145	569	177	578	454	646	8
la	179	569	184	578	454	646	8
mano	186	569	204	578	454	646	8
de	206	569	213	578	454	646	8
obra	215	569	229	578	454	646	8
(Vértiz,	231	569	256	578	454	646	8
2016).	257	569	278	578	454	646	8
Si	280	569	287	578	454	646	8
bien	288	569	302	578	454	646	8
la	304	569	310	578	454	646	8
modalidad	312	569	345	578	454	646	8
contractual	347	569	383	578	454	646	8
ha	82	578	90	587	454	646	8
ido	92	578	102	587	454	646	8
cambiando	104	578	139	587	454	646	8
respecto	141	578	167	587	454	646	8
al	169	578	175	587	454	646	8
tipo	177	578	189	587	454	646	8
de	191	578	198	587	454	646	8
arreglo	200	578	223	587	454	646	8
entre	225	578	241	587	454	646	8
las	242	578	251	587	454	646	8
partes,	253	578	274	587	454	646	8
la	276	578	282	587	454	646	8
bibliografía	284	578	321	587	454	646	8
tiende	323	578	342	587	454	646	8
a	344	578	348	587	454	646	8
considerar	349	578	383	587	454	646	8
al	82	588	88	597	454	646	8
mediero	90	588	116	597	454	646	8
como	118	588	136	597	454	646	8
un	138	588	146	597	454	646	8
trabajador	148	588	180	597	454	646	8
dependiente	182	588	221	597	454	646	8
no	223	588	231	597	454	646	8
asalariado.	233	588	267	597	454	646	8
Revista	62	614	87	624	454	646	8
de	89	614	97	624	454	646	8
Ciencias	99	614	126	624	454	646	8
Sociales,	128	614	158	624	454	646	8
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	8
vol.	186	614	197	624	454	646	8
30,	199	614	210	624	454	646	8
n.º	212	614	221	624	454	646	8
41,	222	614	233	624	454	646	8
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	8
2017,	285	614	303	624	454	646	8
pp.	304	614	314	624	454	646	8
199-220.	316	614	347	624	454	646	8
D	71	26	76	37	454	646	9
ilemas	76	28	96	36	454	646	9
en	98	28	106	36	454	646	9
iniciativas	107	28	138	36	454	646	9
de	139	28	147	36	454	646	9
desarrollo	148	28	185	36	454	646	9
orientadas	186	28	220	36	454	646	9
a	222	28	225	36	454	646	9
la	227	28	234	36	454	646	9
agricultura	236	28	273	36	454	646	9
familiar	274	28	300	36	454	646	9
207	378	27	391	37	454	646	9
Mapa	172	61	192	72	454	646	9
1.	194	61	201	72	454	646	9
Provincia	203	61	237	72	454	646	9
de	239	61	248	72	454	646	9
Entre	250	61	270	72	454	646	9
Ríos.	272	61	290	72	454	646	9
Fuente:	129	315	150	324	454	646	9
Elaboración	152	315	186	324	454	646	9
propia	187	315	206	324	454	646	9
basada	207	315	228	324	454	646	9
en	229	315	237	324	454	646	9
cartografía	238	315	270	324	454	646	9
del	272	315	280	324	454	646	9
Instituto	282	315	307	324	454	646	9
Nacional	308	315	333	324	454	646	9
de	169	325	177	334	454	646	9
Estadística	178	325	210	334	454	646	9
y	212	325	216	334	454	646	9
Censos	217	325	238	334	454	646	9
(	240	325	243	334	454	646	9
indec	243	326	257	334	454	646	9
),	257	325	262	334	454	646	9
Argentina.	263	325	293	334	454	646	9
Cuadro	79	354	105	365	454	646	9
2.	106	354	114	365	454	646	9
Cuenca	116	354	143	365	454	646	9
lechera	144	354	172	365	454	646	9
oeste	173	354	194	365	454	646	9
de	196	354	205	365	454	646	9
la	207	354	214	365	454	646	9
provincia	216	354	250	365	454	646	9
de	252	354	261	365	454	646	9
Entre	263	354	283	365	454	646	9
Ríos.	285	354	303	365	454	646	9
Tamberos	305	354	341	365	454	646	9
queseros	343	354	377	365	454	646	9
y	379	354	383	365	454	646	9
remitentes.	82	363	125	375	454	646	9
Indicadores	126	363	170	375	454	646	9
seleccionados	172	363	224	375	454	646	9
(en	226	363	239	375	454	646	9
porcentajes	241	363	285	375	454	646	9
del	286	363	298	375	454	646	9
total	299	363	316	375	454	646	9
de	318	363	327	375	454	646	9
productores).	329	363	380	375	454	646	9
Tambos	263	388	286	397	454	646	9
queseros	288	388	316	397	454	646	9
Tambos	329	388	352	397	454	646	9
remitentes	353	388	386	397	454	646	9
Explotaciones	75	402	118	411	454	646	9
exclusivamente	119	402	167	411	454	646	9
basadas	168	402	194	411	454	646	9
en	196	402	203	411	454	646	9
trabajo	205	402	226	411	454	646	9
familiar	228	402	251	411	454	646	9
90	286	403	294	411	454	646	9
72	354	403	361	411	454	646	9
Producción	75	416	107	426	454	646	9
diaria	108	416	125	426	454	646	9
inferior	126	416	147	426	454	646	9
a	148	416	152	426	454	646	9
300	153	416	165	426	454	646	9
litros	166	416	181	426	454	646	9
de	183	416	190	426	454	646	9
leche	191	416	207	426	454	646	9
diarios	208	416	228	426	454	646	9
43	286	417	294	426	454	646	9
29	354	417	361	426	454	646	9
Producción	75	431	107	440	454	646	9
inferior	108	431	130	440	454	646	9
a	131	431	134	440	454	646	9
12	135	431	143	440	454	646	9
litros	144	431	159	440	454	646	9
por	160	431	170	440	454	646	9
vaca	171	431	185	440	454	646	9
31	286	431	293	440	454	646	9
18	354	431	361	440	454	646	9
Ordeñadoras	75	445	114	454	454	646	9
de	115	445	123	454	454	646	9
hasta	124	445	142	454	454	646	9
4	143	445	147	454	454	646	9
bajadas	149	445	173	454	454	646	9
75	286	445	293	454	454	646	9
47	354	445	361	454	454	646	9
Ordeñe	75	459	97	468	454	646	9
con	98	459	109	468	454	646	9
línea	111	459	125	468	454	646	9
de	127	459	134	468	454	646	9
leche	136	459	152	468	454	646	9
52	286	459	294	468	454	646	9
71	354	459	361	468	454	646	9
Sistema	75	473	99	482	454	646	9
espina	101	473	121	482	454	646	9
de	123	473	130	482	454	646	9
pescado	131	473	157	482	454	646	9
25	286	473	294	482	454	646	9
41	354	473	361	482	454	646	9
Disponibilidad	75	487	116	496	454	646	9
de	117	487	125	496	454	646	9
tanque	126	487	146	496	454	646	9
de	147	487	155	496	454	646	9
frío	156	487	166	496	454	646	9
12	286	488	293	496	454	646	9
72	354	488	361	496	454	646	9
Fuente:	71	502	92	511	454	646	9
Elaboración	93	502	127	511	454	646	9
propia	128	502	146	511	454	646	9
basada	147	502	167	511	454	646	9
en	169	502	176	511	454	646	9
reprocesamiento	177	502	226	511	454	646	9
de	227	502	234	511	454	646	9
la	235	502	241	511	454	646	9
encuesta	242	502	268	511	454	646	9
del	270	502	278	511	454	646	9
Consejo	279	502	302	511	454	646	9
Federal	303	502	324	511	454	646	9
de	325	502	333	511	454	646	9
Inversiones	334	502	367	511	454	646	9
(2009).	368	502	391	511	454	646	9
La	71	533	82	545	454	646	9
vulnerabilidad	85	533	144	545	454	646	9
de	148	533	158	545	454	646	9
las	161	533	172	545	454	646	9
condiciones	176	533	225	545	454	646	9
de	228	533	238	545	454	646	9
producción	241	533	288	545	454	646	9
y	291	533	296	545	454	646	9
comercialización	299	533	370	545	454	646	9
(que	373	533	391	545	454	646	9
se	71	546	80	558	454	646	9
analizarán	82	546	124	558	454	646	9
con	127	546	142	558	454	646	9
mayor	144	546	171	558	454	646	9
detalle	173	546	201	558	454	646	9
en	203	546	213	558	454	646	9
la	215	546	223	558	454	646	9
siguiente	225	546	263	558	454	646	9
sección)	265	546	299	558	454	646	9
inciden	302	546	332	558	454	646	9
en	335	546	344	558	454	646	9
el	347	546	354	558	454	646	9
debilita-	357	546	391	558	454	646	9
miento	71	558	100	570	454	646	9
de	102	558	112	570	454	646	9
este	115	558	131	570	454	646	9
sistema	134	558	165	570	454	646	9
productivo.	168	558	214	570	454	646	9
La	217	558	228	570	454	646	9
problematización	231	558	302	570	454	646	9
de	305	558	315	570	454	646	9
tales	318	558	337	570	454	646	9
condiciones,	340	558	391	570	454	646	9
por	71	571	85	583	454	646	9
parte	87	571	108	583	454	646	9
de	111	571	120	583	454	646	9
diversos	123	571	157	583	454	646	9
actores	160	571	189	583	454	646	9
vinculados	192	571	236	583	454	646	9
a	239	571	243	583	454	646	9
la	246	571	254	583	454	646	9
actividad,	256	571	296	583	454	646	9
se	299	571	308	583	454	646	9
tradujo	310	571	339	583	454	646	9
en	342	571	352	583	454	646	9
la	355	571	362	583	454	646	9
puesta	365	571	391	583	454	646	9
en	71	584	81	595	454	646	9
marcha	83	584	113	595	454	646	9
de	116	584	126	595	454	646	9
diferentes	128	584	169	595	454	646	9
iniciativas	171	584	213	595	454	646	9
público-privadas	215	584	283	595	454	646	9
orientadas	286	584	328	595	454	646	9
al	330	584	338	595	454	646	9
sector.	340	584	367	595	454	646	9
Revista	107	614	131	624	454	646	9
de	133	614	141	624	454	646	9
Ciencias	143	614	171	624	454	646	9
Sociales,	172	614	202	624	454	646	9
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	9
vol.	230	614	241	624	454	646	9
30,	243	614	254	624	454	646	9
n.º	256	614	265	624	454	646	9
41,	267	614	277	624	454	646	9
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	9
2017,	330	614	347	624	454	646	9
pp.	348	614	359	624	454	646	9
199-220.	360	614	391	624	454	646	9
208C	62	27	339	37	454	646	10
lara	339	28	353	36	454	646	10
C	355	26	359	37	454	646	10
raviotti	359	28	383	36	454	646	10
La	62	61	72	73	454	646	10
producción	74	61	118	73	454	646	10
quesera	120	61	152	73	454	646	10
en	154	61	164	73	454	646	10
los	166	61	178	73	454	646	10
productores	180	61	228	73	454	646	10
familiares	230	61	270	73	454	646	10
La	62	78	73	90	454	646	10
elaboración	76	78	125	90	454	646	10
de	127	78	137	90	454	646	10
subproductos	139	78	195	90	454	646	10
lácteos	197	78	226	90	454	646	10
en	228	78	238	90	454	646	10
el	241	78	248	90	454	646	10
tambo	250	78	277	90	454	646	10
es	279	78	287	90	454	646	10
considerada	290	78	340	90	454	646	10
como	342	78	365	90	454	646	10
una	367	78	383	90	454	646	10
actividad	62	90	101	102	454	646	10
con	103	90	118	102	454	646	10
cierta	121	90	144	102	454	646	10
historia	147	90	178	102	454	646	10
en	181	90	191	102	454	646	10
la	193	90	201	102	454	646	10
provincia	204	90	243	102	454	646	10
de	246	90	256	102	454	646	10
Entre	258	90	281	102	454	646	10
Ríos.	284	90	305	102	454	646	10
Existe	308	90	334	102	454	646	10
desde	337	90	361	102	454	646	10
hace	363	90	383	102	454	646	10
más	62	103	79	115	454	646	10
de	82	103	91	115	454	646	10
treinta	94	103	121	115	454	646	10
años	123	103	142	115	454	646	10
en	144	103	154	115	454	646	10
el	156	103	164	115	454	646	10
departamento	166	103	223	115	454	646	10
Nogoyá,	226	103	261	115	454	646	10
epicentro	264	103	303	115	454	646	10
de	305	103	315	115	454	646	10
la	317	103	325	115	454	646	10
cuenca	327	103	356	115	454	646	10
oeste,	358	103	383	115	454	646	10
donde	62	116	88	127	454	646	10
las	90	116	102	127	454	646	10
marcadas	104	116	144	127	454	646	10
deficiencias	146	116	196	127	454	646	10
de	198	116	208	127	454	646	10
la	210	116	217	127	454	646	10
infraestructura	219	116	281	127	454	646	10
vial	283	116	299	127	454	646	10
imposibilitan	301	116	356	127	454	646	10
entre-	358	116	383	127	454	646	10
gar	62	128	76	140	454	646	10
la	78	128	86	140	454	646	10
producción	89	128	136	140	454	646	10
láctea	138	128	163	140	454	646	10
durante	166	128	197	140	454	646	10
los	200	128	212	140	454	646	10
días	215	128	232	140	454	646	10
lluviosos	234	128	272	140	454	646	10
(Trulls	275	128	303	140	454	646	10
y	306	128	311	140	454	646	10
Butarelli,	314	128	353	140	454	646	10
2010).	356	128	383	140	454	646	10
Independientemente	62	141	148	153	454	646	10
de	151	141	161	153	454	646	10
ello,	164	141	182	153	454	646	10
hay	185	141	200	153	454	646	10
coincidencia	204	141	257	153	454	646	10
en	260	141	270	153	454	646	10
que	273	141	288	153	454	646	10
las	291	141	303	153	454	646	10
crisis	306	141	328	153	454	646	10
del	331	141	344	153	454	646	10
sector	347	141	372	153	454	646	10
y,	375	141	383	153	454	646	10
en	62	153	72	165	454	646	10
particular,	75	153	118	165	454	646	10
el	120	153	128	165	454	646	10
retiro	131	153	154	165	454	646	10
de	157	153	166	165	454	646	10
la	169	153	177	165	454	646	10
firma	180	153	202	165	454	646	10
Nestlé	205	153	232	165	454	646	10
de	235	153	245	165	454	646	10
la	248	153	255	165	454	646	10
región	258	153	285	165	454	646	10
en	288	153	297	165	454	646	10
el	300	153	308	165	454	646	10
año	311	153	326	165	454	646	10
1998,	329	153	352	165	454	646	10
fueron	355	153	383	165	454	646	10
un	62	166	73	178	454	646	10
disparador	76	166	121	178	454	646	10
de	124	166	134	178	454	646	10
la	137	166	145	178	454	646	10
conversión	148	166	194	178	454	646	10
de	197	166	207	178	454	646	10
productores	211	166	260	178	454	646	10
lecheros	264	166	299	178	454	646	10
remitentes	302	166	346	178	454	646	10
hacia	349	166	372	178	454	646	10
la	375	166	383	178	454	646	10
elaboración	62	179	111	190	454	646	10
de	114	179	124	190	454	646	10
quesos.	127	179	158	190	454	646	10
La	82	195	93	207	454	646	10
persistencia	96	195	146	207	454	646	10
de	148	195	158	207	454	646	10
esta	161	195	177	207	454	646	10
modalidad	180	195	224	207	454	646	10
es	227	195	235	207	454	646	10
atribuida	238	195	275	207	454	646	10
a	278	195	283	207	454	646	10
los	285	195	297	207	454	646	10
problemas	300	195	344	207	454	646	10
de	347	195	356	207	454	646	10
la	359	195	367	207	454	646	10
red	369	195	383	207	454	646	10
vial	62	208	78	220	454	646	10
y	81	208	87	220	454	646	10
a	90	208	94	220	454	646	10
las	98	208	109	220	454	646	10
características	112	208	172	220	454	646	10
de	175	208	185	220	454	646	10
la	188	208	196	220	454	646	10
estructura	199	208	240	220	454	646	10
productiva,	244	208	291	220	454	646	10
fundamentalmente	294	208	372	220	454	646	10
el	375	208	383	220	454	646	10
predominio	62	221	111	232	454	646	10
de	114	221	124	232	454	646	10
las	127	221	139	232	454	646	10
explotaciones	143	221	200	232	454	646	10
de	204	221	213	232	454	646	10
superficies	217	221	262	232	454	646	10
limitadas,	265	221	307	232	454	646	10
basadas	310	221	343	232	454	646	10
en	346	221	356	232	454	646	10
mano	359	221	383	232	454	646	10
de	62	233	72	245	454	646	10
obra	75	233	94	245	454	646	10
familiar	97	233	130	245	454	646	10
(Butarelli,	133	233	176	245	454	646	10
et	179	233	186	245	454	646	10
al.,	189	233	202	245	454	646	10
2010).	205	233	233	245	454	646	10
Un	235	233	248	245	454	646	10
particular	251	233	291	245	454	646	10
estilo	294	233	317	245	454	646	10
de	320	233	330	245	454	646	10
producción,	333	233	383	245	454	646	10
orientado	62	246	102	258	454	646	10
a	105	246	110	258	454	646	10
la	113	246	121	258	454	646	10
potenciación	124	246	178	258	454	646	10
de	181	246	191	258	454	646	10
los	194	246	206	258	454	646	10
recursos	210	246	245	258	454	646	10
propios,	248	246	282	258	454	646	10
también	285	246	319	258	454	646	10
coadyuva	322	246	362	258	454	646	10
a	365	246	370	258	454	646	10
su	373	246	383	258	454	646	10
permanencia.	62	258	119	270	454	646	10
Ello	121	258	138	270	454	646	10
se	140	258	149	270	454	646	10
refleja	151	258	178	270	454	646	10
en	180	258	190	270	454	646	10
la	192	258	200	270	454	646	10
complementación	202	258	277	270	454	646	10
entre	279	258	300	270	454	646	10
la	302	258	310	270	454	646	10
actividad	312	258	350	270	454	646	10
lechera	352	258	383	270	454	646	10
y	62	271	68	283	454	646	10
otros	71	271	92	283	454	646	10
tipos	96	271	116	283	454	646	10
de	120	271	129	283	454	646	10
ganado,	133	271	166	283	454	646	10
en	169	271	179	283	454	646	10
la	183	271	190	283	454	646	10
cual	194	271	211	283	454	646	10
el	215	271	222	283	454	646	10
suero	226	271	249	283	454	646	10
—un	252	271	273	283	454	646	10
subproducto	277	271	328	283	454	646	10
de	332	271	342	283	454	646	10
la	345	271	353	283	454	646	10
elabo-	356	271	383	283	454	646	10
ración	62	284	89	295	454	646	10
de	92	284	102	295	454	646	10
los	106	284	118	295	454	646	10
quesos—	122	284	161	295	454	646	10
es	165	284	174	295	454	646	10
empleado	177	284	218	295	454	646	10
para	222	284	240	295	454	646	10
la	244	284	251	295	454	646	10
alimentación	255	284	309	295	454	646	10
de	313	284	323	295	454	646	10
los	327	284	339	295	454	646	10
animales,	343	284	383	295	454	646	10
evitando	62	296	98	308	454	646	10
o	101	296	106	308	454	646	10
disminuyendo	109	296	168	308	454	646	10
el	171	296	178	308	454	646	10
gasto	181	296	203	308	454	646	10
en	206	296	216	308	454	646	10
raciones	218	296	253	308	454	646	10
(Craviotti	256	296	297	308	454	646	10
y	299	296	304	308	454	646	10
Pardías,	307	296	340	308	454	646	10
2014).	343	296	370	308	454	646	10
Estos	82	313	105	325	454	646	10
productores	108	313	156	325	454	646	10
elaboran	159	313	195	325	454	646	10
casi	198	313	214	325	454	646	10
en	217	313	226	325	454	646	10
su	229	313	239	325	454	646	10
totalidad	242	313	278	325	454	646	10
quesos	281	313	309	325	454	646	10
“tipo	312	313	332	325	454	646	10
sardo”,	335	313	365	325	454	646	10
que	368	313	383	325	454	646	10
no	62	326	73	337	454	646	10
reúnen	76	326	104	337	454	646	10
las	107	326	118	337	454	646	10
características	122	326	180	337	454	646	10
de	183	326	192	337	454	646	10
la	196	326	203	337	454	646	10
tipificación	206	326	253	337	454	646	10
incluida	256	326	289	337	454	646	10
en	292	326	302	337	454	646	10
el	305	326	312	337	454	646	10
Código	315	326	346	337	454	646	10
Alimen-	348	326	383	337	454	646	10
tario	62	338	81	350	454	646	10
Argentino	83	338	125	350	454	646	10
(	127	338	131	350	454	646	10
caa	131	340	149	350	454	646	10
)	149	338	153	350	454	646	10
—básicamente	155	338	216	350	454	646	10
un	219	338	229	350	454	646	10
queso	232	338	256	350	454	646	10
de	258	338	268	350	454	646	10
pasta	270	338	292	350	454	646	10
dura	294	338	312	350	454	646	10
y	315	338	320	350	454	646	10
baja	323	338	340	350	454	646	10
humedad,	342	338	383	350	454	646	10
con	62	351	77	363	454	646	10
una	81	351	96	363	454	646	10
maduración	100	351	148	363	454	646	10
mínima	152	351	184	363	454	646	10
de	188	351	197	363	454	646	10
tres	201	351	216	363	454	646	10
meses	220	351	245	363	454	646	10
5	245	351	248	358	454	646	10
.	248	351	251	363	454	646	10
Como	255	351	280	363	454	646	10
en	284	351	294	363	454	646	10
varios	297	351	322	363	454	646	10
casos	326	351	348	363	454	646	10
las	352	351	363	363	454	646	10
ins-	367	351	383	363	454	646	10
talaciones	62	364	103	375	454	646	10
para	107	364	125	375	454	646	10
elaborar	128	364	162	375	454	646	10
el	165	364	173	375	454	646	10
producto	176	364	213	375	454	646	10
no	217	364	227	375	454	646	10
están	230	364	252	375	454	646	10
habilitadas	255	364	300	375	454	646	10
por	303	364	317	375	454	646	10
el	320	364	328	375	454	646	10
Estado	331	364	359	375	454	646	10
6	359	363	363	371	454	646	10
y	366	364	372	375	454	646	10
la	375	364	383	375	454	646	10
práctica	62	376	95	388	454	646	10
de	99	376	108	388	454	646	10
madurar	112	376	146	388	454	646	10
los	150	376	162	388	454	646	10
quesos	166	376	194	388	454	646	10
no	197	376	208	388	454	646	10
está	211	376	227	388	454	646	10
extendida	231	376	271	388	454	646	10
7	271	376	274	384	454	646	10
,	274	376	277	388	454	646	10
los	280	376	292	388	454	646	10
tamberos	296	376	334	388	454	646	10
encuentran	338	376	383	388	454	646	10
dificultades	62	389	110	400	454	646	10
para	112	389	130	400	454	646	10
su	133	389	142	400	454	646	10
comercialización	144	389	214	400	454	646	10
en	217	389	227	400	454	646	10
el	229	389	237	400	454	646	10
circuito	239	389	270	400	454	646	10
formal.	273	389	303	400	454	646	10
Casi	305	389	324	400	454	646	10
dos	326	389	341	400	454	646	10
tercios	343	389	370	400	454	646	10
de	373	389	383	400	454	646	10
los	62	401	74	413	454	646	10
productores	78	401	126	413	454	646	10
queseros	130	401	166	413	454	646	10
de	169	401	179	413	454	646	10
la	183	401	190	413	454	646	10
cuenca	194	401	222	413	454	646	10
venden	226	401	255	413	454	646	10
exclusivamente	259	401	322	413	454	646	10
a	325	401	330	413	454	646	10
acopiadores	334	401	383	413	454	646	10
(intermediarios),	62	414	131	426	454	646	10
que	133	414	148	426	454	646	10
se	150	414	159	426	454	646	10
acercan	161	414	192	426	454	646	10
a	194	414	199	426	454	646	10
sus	201	414	214	426	454	646	10
predios	217	414	247	426	454	646	10
y	249	414	254	426	454	646	10
luego	256	414	279	426	454	646	10
los	281	414	293	426	454	646	10
rallan	295	414	319	426	454	646	10
o	321	414	326	426	454	646	10
revenden	328	414	366	426	454	646	10
con	368	414	383	426	454	646	10
sus	62	427	76	438	454	646	10
propias	78	427	108	438	454	646	10
marcas.	111	427	143	438	454	646	10
Una	145	427	163	438	454	646	10
cuarta	165	427	190	438	454	646	10
parte	193	427	214	438	454	646	10
también	216	427	250	438	454	646	10
vende	252	427	277	438	454	646	10
quesos	279	427	307	438	454	646	10
en	310	427	320	438	454	646	10
sus	322	427	336	438	454	646	10
unidades	338	427	375	438	454	646	10
y	377	427	383	438	454	646	10
un	62	439	73	451	454	646	10
10%	75	439	94	451	454	646	10
“puerta	97	439	127	451	454	646	10
a	129	439	134	451	454	646	10
puerta”,	136	439	169	451	454	646	10
en	172	439	181	451	454	646	10
pueblos	184	439	216	451	454	646	10
o	218	439	224	451	454	646	10
ciudades	226	439	262	451	454	646	10
cercanas	264	439	300	451	454	646	10
(	302	439	306	451	454	646	10
cfi	306	441	319	450	454	646	10
,	319	439	322	451	454	646	10
2009).	324	439	351	451	454	646	10
5	62	467	66	476	454	646	10
Según	82	467	102	476	454	646	10
el	104	467	110	476	454	646	10
caa	111	468	126	476	454	646	10
,	126	467	128	476	454	646	10
este	129	467	142	476	454	646	10
queso	143	467	162	476	454	646	10
debe	164	467	179	476	454	646	10
ser	181	467	190	476	454	646	10
de	192	467	199	476	454	646	10
masa	201	467	217	476	454	646	10
compacta,	219	467	252	476	454	646	10
consistente,	253	467	291	476	454	646	10
fractura	293	467	318	476	454	646	10
quebradiza	319	467	354	476	454	646	10
y	356	467	360	476	454	646	10
granu-	362	467	383	476	454	646	10
lada	82	477	96	486	454	646	10
(art.	98	477	111	486	454	646	10
637).	113	477	130	486	454	646	10
En	133	477	141	486	454	646	10
el	144	477	150	486	454	646	10
artículo	152	477	176	486	454	646	10
606	179	477	191	486	454	646	10
de	193	477	201	486	454	646	10
la	203	477	209	486	454	646	10
misma	211	477	233	486	454	646	10
norma	235	477	256	486	454	646	10
se	258	477	265	486	454	646	10
admite	267	477	289	486	454	646	10
la	291	477	297	486	454	646	10
elaboración	299	477	337	486	454	646	10
de	339	477	347	486	454	646	10
quesos	349	477	371	486	454	646	10
sin	373	477	383	486	454	646	10
pasteurizar	82	486	117	495	454	646	10
la	119	486	125	495	454	646	10
leche,	127	486	146	495	454	646	10
pero	148	486	162	495	454	646	10
estos	164	486	180	495	454	646	10
deben	182	486	201	495	454	646	10
madurarse	203	486	237	495	454	646	10
por	239	486	249	495	454	646	10
lo	251	486	257	495	454	646	10
menos	259	486	280	495	454	646	10
60	282	486	290	495	454	646	10
días.	292	486	307	495	454	646	10
6	62	499	66	508	454	646	10
El	82	499	89	508	454	646	10
88,5%	92	499	113	508	454	646	10
posee	116	499	134	508	454	646	10
una	137	499	149	508	454	646	10
sala	151	499	164	508	454	646	10
para	167	499	181	508	454	646	10
la	183	499	189	508	454	646	10
elaboración	192	499	229	508	454	646	10
de	232	499	240	508	454	646	10
los	243	499	252	508	454	646	10
quesos	255	499	277	508	454	646	10
(el	280	499	288	508	454	646	10
resto	291	499	307	508	454	646	10
utiliza	310	499	330	508	454	646	10
la	333	499	338	508	454	646	10
cocina	341	499	362	508	454	646	10
de	365	499	373	508	454	646	10
su	376	499	383	508	454	646	10
vivienda	82	508	110	517	454	646	10
u	112	508	116	517	454	646	10
otros	119	508	135	517	454	646	10
lugares).	137	508	165	517	454	646	10
En	167	508	176	517	454	646	10
el	179	508	185	517	454	646	10
34%	187	508	202	517	454	646	10
de	204	508	212	517	454	646	10
los	214	508	224	517	454	646	10
casos,	226	508	245	517	454	646	10
el	248	508	254	517	454	646	10
saladero	256	508	283	517	454	646	10
no	285	508	293	517	454	646	10
está	296	508	308	517	454	646	10
separado	311	508	339	517	454	646	10
de	342	508	349	517	454	646	10
la	352	508	358	517	454	646	10
sala	360	508	373	517	454	646	10
de	375	508	383	517	454	646	10
elaboración,	82	518	122	527	454	646	10
y	124	518	128	527	454	646	10
en	130	518	137	527	454	646	10
el	139	518	145	527	454	646	10
62%	147	518	162	527	454	646	10
la	164	518	169	527	454	646	10
sala	171	518	184	527	454	646	10
de	186	518	193	527	454	646	10
maduración	195	518	233	527	454	646	10
no	235	518	243	527	454	646	10
está	245	518	257	527	454	646	10
separada	259	518	287	527	454	646	10
del	289	518	299	527	454	646	10
saladero	301	518	328	527	454	646	10
(	330	518	333	527	454	646	10
cfi	333	519	343	527	454	646	10
,	343	518	345	527	454	646	10
2009).	347	518	368	527	454	646	10
7	62	530	66	539	454	646	10
Una	82	530	96	539	454	646	10
vez	98	530	109	539	454	646	10
prensadas,	112	530	146	539	454	646	10
las	149	530	158	539	454	646	10
hormas	161	530	184	539	454	646	10
son	187	530	198	539	454	646	10
colocadas	201	530	233	539	454	646	10
en	236	530	243	539	454	646	10
contenedores	246	530	288	539	454	646	10
con	291	530	303	539	454	646	10
salmuera	306	530	335	539	454	646	10
donde	338	530	357	539	454	646	10
perma-	360	530	383	539	454	646	10
necerán	82	540	107	549	454	646	10
por	110	540	120	549	454	646	10
algunos	123	540	148	549	454	646	10
días	151	540	164	549	454	646	10
hasta	166	540	183	549	454	646	10
que	186	540	197	549	454	646	10
se	200	540	207	549	454	646	10
almacenan	209	540	244	549	454	646	10
en	246	540	254	549	454	646	10
estantes	257	540	282	549	454	646	10
para	285	540	298	549	454	646	10
su	301	540	308	549	454	646	10
secado.	311	540	335	549	454	646	10
Como	338	540	357	549	454	646	10
en	360	540	367	549	454	646	10
este	370	540	383	549	454	646	10
breve	82	550	100	559	454	646	10
estacionado	102	550	140	559	454	646	10
las	142	550	151	559	454	646	10
hormas	153	550	177	559	454	646	10
pierden	179	550	203	559	454	646	10
peso,	205	550	222	559	454	646	10
los	224	550	234	559	454	646	10
productores	236	550	274	559	454	646	10
queseros	276	550	304	559	454	646	10
procuran	306	550	335	559	454	646	10
quitarlas	337	550	365	559	454	646	10
de	367	550	375	559	454	646	10
la	377	550	383	559	454	646	10
salmuera	82	559	111	568	454	646	10
apenas	113	559	135	568	454	646	10
antes	136	559	153	568	454	646	10
de	154	559	162	568	454	646	10
la	164	559	169	568	454	646	10
llegada	171	559	194	568	454	646	10
del	196	559	205	568	454	646	10
comprador	207	559	242	568	454	646	10
(Pardías,	243	559	271	568	454	646	10
2014,	273	559	291	568	454	646	10
p.	293	559	299	568	454	646	10
72).	302	559	315	568	454	646	10
Según	317	559	336	568	454	646	10
los	338	559	347	568	454	646	10
datos	349	559	366	568	454	646	10
de	368	559	375	568	454	646	10
la	377	559	383	568	454	646	10
encuesta	82	569	110	578	454	646	10
cfi	112	570	122	578	454	646	10
,	122	569	124	578	454	646	10
solo	126	569	140	578	454	646	10
un	141	569	149	578	454	646	10
tercio	151	569	170	578	454	646	10
de	172	569	179	578	454	646	10
los	181	569	190	578	454	646	10
productores	192	569	230	578	454	646	10
queseros	232	569	260	578	454	646	10
de	262	569	270	578	454	646	10
la	271	569	277	578	454	646	10
cuenca	279	569	301	578	454	646	10
oeste	303	569	320	578	454	646	10
madura	322	569	346	578	454	646	10
los	348	569	357	578	454	646	10
quesos.	359	569	383	578	454	646	10
Las	82	578	94	587	454	646	10
razones	96	578	120	587	454	646	10
expresadas	122	578	157	587	454	646	10
son	159	578	170	587	454	646	10
que	172	578	183	587	454	646	10
no	185	578	193	587	454	646	10
obtendrían	195	578	229	587	454	646	10
un	231	578	239	587	454	646	10
mejor	241	578	259	587	454	646	10
precio	261	578	281	587	454	646	10
por	283	578	294	587	454	646	10
ello,	296	578	310	587	454	646	10
la	311	578	317	587	454	646	10
carencia	319	578	346	587	454	646	10
de	347	578	355	587	454	646	10
una	357	578	368	587	454	646	10
sala	370	578	383	587	454	646	10
de	82	588	90	597	454	646	10
maduración	92	588	130	597	454	646	10
y	132	588	136	597	454	646	10
los	138	588	147	597	454	646	10
problemas	149	588	182	597	454	646	10
financieros.	184	588	221	597	454	646	10
Revista	62	614	87	624	454	646	10
de	89	614	97	624	454	646	10
Ciencias	99	614	126	624	454	646	10
Sociales,	128	614	158	624	454	646	10
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	10
vol.	186	614	197	624	454	646	10
30,	199	614	210	624	454	646	10
n.º	212	614	221	624	454	646	10
41,	222	614	233	624	454	646	10
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	10
2017,	285	614	303	624	454	646	10
pp.	304	614	314	624	454	646	10
199-220.	316	614	347	624	454	646	10
D	71	26	76	37	454	646	11
ilemas	76	28	96	36	454	646	11
en	98	28	106	36	454	646	11
iniciativas	107	28	138	36	454	646	11
de	139	28	147	36	454	646	11
desarrollo	148	28	185	36	454	646	11
orientadas	186	28	220	36	454	646	11
a	222	28	225	36	454	646	11
la	227	28	234	36	454	646	11
agricultura	236	28	273	36	454	646	11
familiar	274	28	300	36	454	646	11
209	378	27	391	37	454	646	11
Aún	91	61	109	73	454	646	11
en	111	61	121	73	454	646	11
la	123	61	131	73	454	646	11
venta	133	61	156	73	454	646	11
a	158	61	163	73	454	646	11
los	166	61	178	73	454	646	11
acopiadores,	180	61	233	73	454	646	11
el	235	61	243	73	454	646	11
sistema	245	61	277	73	454	646	11
de	279	61	289	73	454	646	11
venta	291	61	314	73	454	646	11
predominante	316	61	374	73	454	646	11
nos	377	61	391	73	454	646	11
remite	71	74	98	85	454	646	11
al	101	74	108	85	454	646	11
mundo	112	74	141	85	454	646	11
de	144	74	154	85	454	646	11
los	157	74	169	85	454	646	11
lazos	173	74	194	85	454	646	11
interpersonales,	197	74	264	85	454	646	11
en	267	74	277	85	454	646	11
el	280	74	287	85	454	646	11
cual	291	74	308	85	454	646	11
la	311	74	319	85	454	646	11
confianza	322	74	363	85	454	646	11
de	366	74	376	85	454	646	11
los	379	74	391	85	454	646	11
productores	71	86	120	98	454	646	11
en	123	86	133	98	454	646	11
los	136	86	148	98	454	646	11
compradores	151	86	206	98	454	646	11
se	209	86	217	98	454	646	11
asienta	220	86	249	98	454	646	11
en	252	86	262	98	454	646	11
la	265	86	273	98	454	646	11
presencia	276	86	315	98	454	646	11
continua	318	86	354	98	454	646	11
de	357	86	367	98	454	646	11
estos	370	86	391	98	454	646	11
a	71	99	76	111	454	646	11
lo	78	99	86	111	454	646	11
largo	88	99	110	111	454	646	11
del	112	99	125	111	454	646	11
año,	127	99	145	111	454	646	11
así	148	99	159	111	454	646	11
como	162	99	185	111	454	646	11
en	187	99	197	111	454	646	11
su	200	99	209	111	454	646	11
disposición	211	99	259	111	454	646	11
a	262	99	266	111	454	646	11
comprar	269	99	304	111	454	646	11
los	306	99	318	111	454	646	11
quesos,	321	99	352	111	454	646	11
indepen-	354	99	391	111	454	646	11
dientemente	71	112	122	123	454	646	11
de	124	112	134	123	454	646	11
su	137	112	146	123	454	646	11
calidad.	148	112	181	123	454	646	11
Por	183	112	198	123	454	646	11
otro	200	112	217	123	454	646	11
lado,	219	112	240	123	454	646	11
la	242	112	250	123	454	646	11
existencia	252	112	294	123	454	646	11
de	296	112	306	123	454	646	11
un	308	112	319	123	454	646	11
entramado	321	112	365	123	454	646	11
de	367	112	377	123	454	646	11
re-	380	112	391	123	454	646	11
laciones	71	124	105	136	454	646	11
entre	108	124	129	136	454	646	11
los	132	124	144	136	454	646	11
productores	147	124	197	136	454	646	11
que	200	124	215	136	454	646	11
pertenecen	218	124	263	136	454	646	11
a	266	124	271	136	454	646	11
una	274	124	289	136	454	646	11
misma	292	124	320	136	454	646	11
comunidad	323	124	369	136	454	646	11
faci-	372	124	391	136	454	646	11
lita	71	137	84	148	454	646	11
la	87	137	95	148	454	646	11
construcción	97	137	151	148	454	646	11
de	153	137	163	148	454	646	11
reputación	166	137	210	148	454	646	11
de	213	137	223	148	454	646	11
los	226	137	238	148	454	646	11
compradores.	241	137	297	148	454	646	11
A	299	137	307	148	454	646	11
partir	310	137	332	148	454	646	11
de	335	137	345	148	454	646	11
su	348	137	357	148	454	646	11
vínculo	360	137	391	148	454	646	11
inicial	71	149	97	161	454	646	11
con	100	149	115	161	454	646	11
algún	118	149	141	161	454	646	11
tambero	144	149	178	161	454	646	11
que	181	149	196	161	454	646	11
es	199	149	207	161	454	646	11
un	210	149	220	161	454	646	11
referente	223	149	260	161	454	646	11
en	263	149	273	161	454	646	11
la	276	149	283	161	454	646	11
zona,	286	149	308	161	454	646	11
el	311	149	319	161	454	646	11
comprador	321	149	367	161	454	646	11
logra	370	149	391	161	454	646	11
acceder	71	162	103	174	454	646	11
a	106	162	111	174	454	646	11
otros.	114	162	138	174	454	646	11
Estos	142	162	164	174	454	646	11
vínculos	168	162	203	174	454	646	11
pueden	207	162	237	174	454	646	11
incluir	241	162	268	174	454	646	11
además	271	162	303	174	454	646	11
otros	306	162	327	174	454	646	11
“arreglos”	331	162	374	174	454	646	11
por	377	162	391	174	454	646	11
fuera	71	175	92	186	454	646	11
de	95	175	105	186	454	646	11
la	108	175	115	186	454	646	11
compraventa	118	175	172	186	454	646	11
de	175	175	185	186	454	646	11
los	187	175	200	186	454	646	11
quesos;	202	175	234	186	454	646	11
hay	236	175	252	186	454	646	11
acopiadores	254	175	305	186	454	646	11
que	307	175	322	186	454	646	11
también	325	175	359	186	454	646	11
comer-	362	175	391	186	454	646	11
cializan	71	187	104	199	454	646	11
alimentos,	106	187	150	199	454	646	11
otros	152	187	173	199	454	646	11
proveen	176	187	209	199	454	646	11
de	212	187	222	199	454	646	11
insumos	225	187	260	199	454	646	11
a	262	187	267	199	454	646	11
los	269	187	282	199	454	646	11
productores.	284	187	337	199	454	646	11
La	91	204	102	216	454	646	11
relación	106	204	141	216	454	646	11
con	145	204	160	216	454	646	11
el	164	204	172	216	454	646	11
acopiador	176	204	219	216	454	646	11
incluye	223	204	254	216	454	646	11
la	258	204	266	216	454	646	11
disposición	270	204	319	216	454	646	11
del	323	204	336	216	454	646	11
productor	341	204	382	216	454	646	11
a	387	204	391	216	454	646	11
aceptar	71	217	102	228	454	646	11
bajas	106	217	128	228	454	646	11
en	132	217	142	228	454	646	11
el	146	217	154	228	454	646	11
precio	158	217	185	228	454	646	11
de	189	217	199	228	454	646	11
los	203	217	215	228	454	646	11
quesos	219	217	248	228	454	646	11
en	252	217	262	228	454	646	11
la	267	217	274	228	454	646	11
época	278	217	303	228	454	646	11
de	307	217	317	228	454	646	11
menor	321	217	349	228	454	646	11
demanda	353	217	391	228	454	646	11
(el	71	229	82	241	454	646	11
verano)	85	229	118	241	454	646	11
o	121	229	126	241	454	646	11
inclusive	129	229	167	241	454	646	11
pagos	170	229	195	241	454	646	11
diferidos.	198	229	239	241	454	646	11
Las	242	229	257	241	454	646	11
condiciones	260	229	312	241	454	646	11
planteadas	315	229	360	241	454	646	11
no	363	229	373	241	454	646	11
son	376	229	391	241	454	646	11
objetadas,	71	242	114	254	454	646	11
en	118	242	128	254	454	646	11
pos	132	242	147	254	454	646	11
de	151	242	161	254	454	646	11
la	166	242	173	254	454	646	11
estabilidad	177	242	224	254	454	646	11
del	228	242	241	254	454	646	11
vínculo.	245	242	280	254	454	646	11
Por	284	242	299	254	454	646	11
detrás	303	242	329	254	454	646	11
de	333	242	343	254	454	646	11
esta	347	242	364	254	454	646	11
acep-	368	242	391	254	454	646	11
tación	71	254	97	266	454	646	11
está	101	254	117	266	454	646	11
presente	121	254	157	266	454	646	11
una	160	254	175	266	454	646	11
situación	179	254	218	266	454	646	11
desventajosa	221	254	276	266	454	646	11
en	279	254	290	266	454	646	11
términos	293	254	331	266	454	646	11
estructurales,	334	254	391	266	454	646	11
que	71	267	86	279	454	646	11
indirectamente	90	267	153	279	454	646	11
otorga	157	267	184	279	454	646	11
poder	188	267	212	279	454	646	11
al	215	267	223	279	454	646	11
comprador	227	267	273	279	454	646	11
de	276	267	286	279	454	646	11
fijar	290	267	308	279	454	646	11
las	311	267	323	279	454	646	11
condiciones	326	267	378	279	454	646	11
de	381	267	391	279	454	646	11
la	71	280	79	291	454	646	11
transacción.	82	280	134	291	454	646	11
Tal	138	280	151	291	454	646	11
como	155	280	178	291	454	646	11
sintetizaba	182	280	228	291	454	646	11
un	232	280	242	291	454	646	11
productor	246	280	288	291	454	646	11
de	292	280	302	291	454	646	11
trescientos	306	280	351	291	454	646	11
litros	355	280	377	291	454	646	11
de	381	280	391	291	454	646	11
producción	71	292	119	304	454	646	11
diaria:	122	292	149	304	454	646	11
“…	152	292	167	304	454	646	11
el	170	292	177	304	454	646	11
tema	180	292	201	304	454	646	11
de	203	292	213	304	454	646	11
un	216	292	226	304	454	646	11
productor	229	292	271	304	454	646	11
chico	273	292	297	304	454	646	11
como	299	292	323	304	454	646	11
nosotros	325	292	362	304	454	646	11
es	364	292	373	304	454	646	11
que	376	292	391	304	454	646	11
tenés	71	305	93	317	454	646	11
que	97	305	112	317	454	646	11
vender	116	305	145	317	454	646	11
siempre.	148	305	185	317	454	646	11
Buen	188	305	211	317	454	646	11
precio,	215	305	244	317	454	646	11
mal	248	305	264	317	454	646	11
precio…	267	305	305	317	454	646	11
todas	308	305	331	317	454	646	11
las	335	305	347	317	454	646	11
semanas”	350	305	391	317	454	646	11
(Entrevista	71	317	118	329	454	646	11
1,	121	317	129	329	454	646	11
2012).	132	317	159	329	454	646	11
Se	162	317	173	329	454	646	11
trata	176	317	195	329	454	646	11
entonces	198	317	235	329	454	646	11
de	238	317	248	329	454	646	11
una	251	317	267	329	454	646	11
relación	270	317	304	329	454	646	11
ambigua,	307	317	347	329	454	646	11
en	349	317	359	329	454	646	11
la	362	317	370	329	454	646	11
que,	373	317	391	329	454	646	11
por	71	330	85	342	454	646	11
momentos,	88	330	135	342	454	646	11
se	138	330	146	342	454	646	11
refuerza	149	330	184	342	454	646	11
el	187	330	194	342	454	646	11
componente	197	330	249	342	454	646	11
de	252	330	262	342	454	646	11
confianza	265	330	306	342	454	646	11
y	309	330	314	342	454	646	11
horizontalidad,	317	330	381	342	454	646	11
y,	384	330	391	342	454	646	11
en	71	343	81	354	454	646	11
otros,	84	343	108	354	454	646	11
el	111	343	118	354	454	646	11
de	121	343	131	354	454	646	11
verticalidad	134	343	185	354	454	646	11
y	187	343	193	354	454	646	11
subordinación.	196	343	259	354	454	646	11
La	91	359	102	371	454	646	11
relación	104	359	137	371	454	646	11
con	139	359	154	371	454	646	11
el	156	359	164	371	454	646	11
Estado	166	359	194	371	454	646	11
también	197	359	230	371	454	646	11
presenta	232	359	266	371	454	646	11
ambigüedades:	269	359	330	371	454	646	11
por	332	359	346	371	454	646	11
un	349	359	359	371	454	646	11
lado,	361	359	381	371	454	646	11
la	384	359	391	371	454	646	11
falta	71	372	89	384	454	646	11
de	91	372	101	384	454	646	11
encuadre	103	372	140	384	454	646	11
legal	142	372	162	384	454	646	11
de	164	372	174	384	454	646	11
los	176	372	188	384	454	646	11
quesos	191	372	219	384	454	646	11
y	221	372	226	384	454	646	11
las	228	372	240	384	454	646	11
de	297	372	307	384	454	646	11
elaboración	309	372	357	384	454	646	11
es	359	372	368	384	454	646	11
obje-	370	372	391	384	454	646	11
tada	71	385	88	396	454	646	11
por	90	385	104	396	454	646	11
diversas	106	385	139	396	454	646	11
áreas	141	385	162	396	454	646	11
de	165	385	174	396	454	646	11
la	176	385	184	396	454	646	11
administración	186	385	247	396	454	646	11
pública;	249	385	282	396	454	646	11
por	284	385	298	396	454	646	11
el	300	385	308	396	454	646	11
otro,	310	385	329	396	454	646	11
varios	331	385	356	396	454	646	11
organis-	358	385	391	396	454	646	11
mos	71	397	88	409	454	646	11
gubernamentales	91	397	161	409	454	646	11
—de	163	397	183	409	454	646	11
asistencia	186	397	226	409	454	646	11
técnica	229	397	258	409	454	646	11
y	261	397	266	409	454	646	11
educación	269	397	310	409	454	646	11
rural—	313	397	343	409	454	646	11
desarrollan	346	397	391	409	454	646	11
acciones	71	410	106	422	454	646	11
para	109	410	127	422	454	646	11
el	130	410	137	422	454	646	11
mejoramiento	140	410	197	422	454	646	11
de	200	410	210	422	454	646	11
la	213	410	220	422	454	646	11
producción	223	410	270	422	454	646	11
quesera	273	410	304	422	454	646	11
y	307	410	312	422	454	646	11
las	315	410	326	422	454	646	11
condiciones	329	410	378	422	454	646	11
en	381	410	391	422	454	646	11
que	71	422	86	434	454	646	11
se	88	422	97	434	454	646	11
desenvuelven	99	422	155	434	454	646	11
los	157	422	169	434	454	646	11
productores,	171	422	222	434	454	646	11
como	225	422	248	434	454	646	11
las	250	422	261	434	454	646	11
que	264	422	279	434	454	646	11
se	281	422	290	434	454	646	11
analizan	292	422	326	434	454	646	11
a	329	422	333	434	454	646	11
continuación.	336	422	391	434	454	646	11
Dos	71	448	86	460	454	646	11
iniciativas	88	448	130	460	454	646	11
orientadas	132	448	175	460	454	646	11
a	176	448	181	460	454	646	11
productores	183	448	232	460	454	646	11
familiares	234	448	274	460	454	646	11
queseros	275	448	313	460	454	646	11
n	71	477	75	481	454	646	11
Hacia	91	473	112	485	454	646	11
la	114	473	121	485	454	646	11
habilitación	123	473	169	485	454	646	11
de	171	473	180	485	454	646	11
las	182	473	194	485	454	646	11
instalaciones	195	473	248	485	454	646	11
El	71	490	80	502	454	646	11
punto	83	490	107	502	454	646	11
de	109	490	119	502	454	646	11
partida	121	490	150	502	454	646	11
de	153	490	163	502	454	646	11
esta	165	490	182	502	454	646	11
iniciativa	184	490	223	502	454	646	11
habría	225	490	251	502	454	646	11
sido	254	490	271	502	454	646	11
la	274	490	281	502	454	646	11
demanda	284	490	321	502	454	646	11
generada	324	490	362	502	454	646	11
por	364	490	378	502	454	646	11
un	381	490	391	502	454	646	11
grupo	71	503	95	514	454	646	11
de	98	503	108	514	454	646	11
productores	110	503	160	514	454	646	11
—conformado	163	503	224	514	454	646	11
en	227	503	236	514	454	646	11
el	239	503	247	514	454	646	11
marco	249	503	275	514	454	646	11
de	278	503	288	514	454	646	11
un	291	503	301	514	454	646	11
programa	304	503	344	514	454	646	11
de	347	503	357	514	454	646	11
asisten-	359	503	391	514	454	646	11
cia	71	515	83	527	454	646	11
técnica	87	515	116	527	454	646	11
ejecutado	120	515	160	527	454	646	11
por	163	515	177	527	454	646	11
el	181	515	188	527	454	646	11
Instituto	192	515	227	527	454	646	11
Nacional	230	515	268	527	454	646	11
de	272	515	281	527	454	646	11
Tecnología	285	515	331	527	454	646	11
Agropecuaria	334	515	391	527	454	646	11
(	71	528	74	540	454	646	11
inta	74	529	95	539	454	646	11
)—	95	528	109	540	454	646	11
que	112	528	127	540	454	646	11
percibían	130	528	169	540	454	646	11
como	172	528	195	540	454	646	11
problema	198	528	238	540	454	646	11
la	241	528	249	540	454	646	11
falta	252	528	270	540	454	646	11
de	273	528	283	540	454	646	11
habilitación	286	528	336	540	454	646	11
de	339	528	348	540	454	646	11
sus	351	528	365	540	454	646	11
insta-	368	528	391	540	454	646	11
laciones	71	540	105	552	454	646	11
para	109	540	127	552	454	646	11
la	131	540	138	552	454	646	11
elaboración	142	540	191	552	454	646	11
de	194	540	204	552	454	646	11
quesos.	208	540	239	552	454	646	11
La	243	540	254	552	454	646	11
situación	257	540	295	552	454	646	11
les	299	540	310	552	454	646	11
generaba	314	540	352	552	454	646	11
el	355	540	363	552	454	646	11
temor	367	540	391	552	454	646	11
de	71	553	81	565	454	646	11
una	84	553	100	565	454	646	11
clausura	103	553	138	565	454	646	11
ante	142	553	159	565	454	646	11
una	163	553	178	565	454	646	11
inspección	182	553	227	565	454	646	11
oficial;	230	553	260	565	454	646	11
por	264	553	278	565	454	646	11
otro	281	553	298	565	454	646	11
lado,	302	553	323	565	454	646	11
destacaban	326	553	372	565	454	646	11
que	376	553	391	565	454	646	11
la	71	566	78	577	454	646	11
falta	82	566	100	577	454	646	11
de	103	566	113	577	454	646	11
encuadre	116	566	154	577	454	646	11
legal	157	566	177	577	454	646	11
los	180	566	193	577	454	646	11
llevaba	196	566	226	577	454	646	11
a	229	566	233	577	454	646	11
recaer	236	566	262	577	454	646	11
en	265	566	275	577	454	646	11
intermediarios,	278	566	341	577	454	646	11
obteniendo	345	566	391	577	454	646	11
bajos	71	578	93	590	454	646	11
precios	96	578	126	590	454	646	11
para	129	578	147	590	454	646	11
sus	149	578	163	590	454	646	11
productos.	165	578	209	590	454	646	11
Revista	107	614	131	624	454	646	11
de	133	614	141	624	454	646	11
Ciencias	143	614	171	624	454	646	11
Sociales,	172	614	202	624	454	646	11
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	11
vol.	230	614	241	624	454	646	11
30,	243	614	254	624	454	646	11
n.º	256	614	265	624	454	646	11
41,	267	614	277	624	454	646	11
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	11
2017,	330	614	347	624	454	646	11
pp.	348	614	359	624	454	646	11
199-220.	360	614	391	624	454	646	11
210C	62	27	339	37	454	646	12
lara	339	28	353	36	454	646	12
C	355	26	359	37	454	646	12
raviotti	359	28	383	36	454	646	12
La	82	61	93	73	454	646	12
visita	98	61	120	73	454	646	12
de	125	61	134	73	454	646	12
integrantes	139	61	184	73	454	646	12
de	189	61	199	73	454	646	12
este	203	61	219	73	454	646	12
grupo	224	61	248	73	454	646	12
y	252	61	257	73	454	646	12
algunos	262	61	294	73	454	646	12
técnicos	299	61	333	73	454	646	12
a	337	61	342	73	454	646	12
Uruguay	346	61	383	73	454	646	12
—donde	62	74	98	85	454	646	12
existe	101	74	126	85	454	646	12
una	129	74	144	85	454	646	12
norma	147	74	174	85	454	646	12
que	177	74	192	85	454	646	12
define	195	74	221	85	454	646	12
los	224	74	236	85	454	646	12
quesos	239	74	267	85	454	646	12
artesanales	271	74	319	85	454	646	12
como	322	74	345	85	454	646	12
aquellos	348	74	383	85	454	646	12
elaborados	62	86	107	98	454	646	12
con	111	86	126	98	454	646	12
leche	130	86	152	98	454	646	12
cruda,	156	86	182	98	454	646	12
pasteurizada	186	86	237	98	454	646	12
o	241	86	247	98	454	646	12
termizada	250	86	291	98	454	646	12
producida	295	86	337	98	454	646	12
exclusiva-	341	86	383	98	454	646	12
mente	62	99	88	111	454	646	12
en	91	99	101	111	454	646	12
el	104	99	111	111	454	646	12
predio	114	99	141	111	454	646	12
8	141	99	144	106	454	646	12
—	144	99	155	111	454	646	12
los	158	99	170	111	454	646	12
llevó	173	99	193	111	454	646	12
a	196	99	201	111	454	646	12
tratar	204	99	226	111	454	646	12
de	229	99	239	111	454	646	12
movilizar	242	99	282	111	454	646	12
apoyos	285	99	314	111	454	646	12
provenientes	317	99	370	111	454	646	12
de	373	99	383	111	454	646	12
diversas	62	112	96	123	454	646	12
instituciones	99	112	151	123	454	646	12
para	154	112	172	123	454	646	12
modificar	174	112	214	123	454	646	12
la	217	112	225	123	454	646	12
reglamentación	227	112	291	123	454	646	12
vigente	294	112	324	123	454	646	12
en	327	112	337	123	454	646	12
Argentina,	339	112	383	123	454	646	12
considerada	62	124	112	136	454	646	12
inadecuada	114	124	161	136	454	646	12
para	163	124	181	136	454	646	12
las	183	124	194	136	454	646	12
queserías	196	124	235	136	454	646	12
de	237	124	247	136	454	646	12
pequeña	249	124	284	136	454	646	12
escala	286	124	311	136	454	646	12
basadas	313	124	346	136	454	646	12
en	348	124	357	136	454	646	12
mano	359	124	383	136	454	646	12
de	62	137	72	148	454	646	12
obra	74	137	93	148	454	646	12
familiar.	95	137	130	148	454	646	12
Se	132	137	142	148	454	646	12
logró	145	137	167	148	454	646	12
así	169	137	180	148	454	646	12
conformar	182	137	226	148	454	646	12
un	228	137	238	148	454	646	12
espacio	241	137	272	148	454	646	12
de	274	137	284	148	454	646	12
articulación	286	137	335	148	454	646	12
que	337	137	352	148	454	646	12
incluía	354	137	383	148	454	646	12
a	62	149	67	161	454	646	12
la	70	149	77	161	454	646	12
asociación	80	149	124	161	454	646	12
gremial	127	149	159	161	454	646	12
local	161	149	182	161	454	646	12
(que	184	149	203	161	454	646	12
reúne	206	149	229	161	454	646	12
fundamentalmente	232	149	309	161	454	646	12
a	312	149	316	161	454	646	12
productores	319	149	368	161	454	646	12
re-	371	149	383	161	454	646	12
mitentes	62	162	98	174	454	646	12
a	101	162	105	174	454	646	12
las	109	162	120	174	454	646	12
usinas),	123	162	155	174	454	646	12
técnicos	159	162	193	174	454	646	12
locales	196	162	225	174	454	646	12
de	228	162	238	174	454	646	12
organismos	241	162	289	174	454	646	12
nacionales	292	162	336	174	454	646	12
de	339	162	349	174	454	646	12
investi-	352	162	383	174	454	646	12
gación	62	175	90	186	454	646	12
y	93	175	98	186	454	646	12
asistencia	101	175	141	186	454	646	12
técnica	144	175	173	186	454	646	12
(	176	175	179	186	454	646	12
inta	179	176	199	186	454	646	12
,	199	175	202	186	454	646	12
Instituto	205	175	239	186	454	646	12
Nacional	242	175	279	186	454	646	12
de	282	175	292	186	454	646	12
Tecnología	294	175	340	186	454	646	12
Industrial	343	175	383	186	454	646	12
-	62	187	66	199	454	646	12
inti	68	189	86	199	454	646	12
),	86	187	92	199	454	646	12
de	94	187	104	199	454	646	12
organismos	106	187	154	199	454	646	12
nacionales	156	187	200	199	454	646	12
y	202	187	207	199	454	646	12
provinciales	209	187	260	199	454	646	12
orientados	262	187	305	199	454	646	12
al	307	187	315	199	454	646	12
desarrollo	317	187	358	199	454	646	12
rural,	361	187	383	199	454	646	12
del	62	200	75	211	454	646	12
área	79	200	96	211	454	646	12
provincial	100	200	142	211	454	646	12
encargada	146	200	188	211	454	646	12
de	192	200	202	211	454	646	12
la	206	200	214	211	454	646	12
producción	218	200	264	211	454	646	12
lechera,	268	200	301	211	454	646	12
del	305	200	318	211	454	646	12
organismo	322	200	365	211	454	646	12
na-	369	200	383	211	454	646	12
cional	62	212	88	224	454	646	12
de	91	212	101	224	454	646	12
sanidad	105	212	136	224	454	646	12
agroalimentaria	140	212	205	224	454	646	12
(Servicio	209	212	247	224	454	646	12
Nacional	250	212	288	224	454	646	12
de	291	212	301	224	454	646	12
Sanidad	305	212	338	224	454	646	12
y	342	212	347	224	454	646	12
Calidad	350	212	383	224	454	646	12
Agroalimentaria	62	225	130	237	454	646	12
-	133	225	136	237	454	646	12
senasa	138	226	172	236	454	646	12
)	172	225	176	237	454	646	12
y	178	225	183	237	454	646	12
provincial	185	225	227	237	454	646	12
de	229	225	239	237	454	646	12
bromatología	241	225	297	237	454	646	12
(Instituto	299	225	337	237	454	646	12
de	339	225	349	237	454	646	12
Control	351	225	383	237	454	646	12
de	62	238	72	249	454	646	12
Alimentación	75	238	132	249	454	646	12
y	135	238	141	249	454	646	12
Bromatología	144	238	201	249	454	646	12
-	205	238	208	249	454	646	12
icab	212	239	233	249	454	646	12
),	233	238	239	249	454	646	12
docentes	243	238	279	249	454	646	12
de	283	238	293	249	454	646	12
diferentes	296	238	337	249	454	646	12
facultades	341	238	383	249	454	646	12
de	62	250	72	262	454	646	12
la	75	250	82	262	454	646	12
Universidad	85	250	135	262	454	646	12
Nacional	138	250	175	262	454	646	12
de	178	250	188	262	454	646	12
Entre	190	250	213	262	454	646	12
Ríos	215	250	234	262	454	646	12
(	237	250	240	262	454	646	12
uner	240	252	264	262	454	646	12
)	264	250	268	262	454	646	12
y	270	250	276	262	454	646	12
organizaciones	278	250	340	262	454	646	12
no	343	250	353	262	454	646	12
guber-	356	250	383	262	454	646	12
namentales.	62	263	112	274	454	646	12
En	114	263	126	274	454	646	12
los	129	263	141	274	454	646	12
registros	143	263	179	274	454	646	12
se	182	263	190	274	454	646	12
mencionan	193	263	239	274	454	646	12
más	241	263	258	274	454	646	12
de	261	263	271	274	454	646	12
veinte	273	263	299	274	454	646	12
instituciones,	301	263	356	274	454	646	12
cuyas	359	263	383	274	454	646	12
competencias	62	275	119	287	454	646	12
o	122	275	128	287	454	646	12
preocupaciones	131	275	196	287	454	646	12
tocan	199	275	221	287	454	646	12
al	225	275	232	287	454	646	12
sector	236	275	261	287	454	646	12
problemático	264	275	319	287	454	646	12
(los	322	275	338	287	454	646	12
tamberos-	341	275	383	287	454	646	12
queseros),	62	288	105	300	454	646	12
con	107	288	122	300	454	646	12
algunas	125	288	157	300	454	646	12
de	159	288	169	300	454	646	12
ellas	172	288	191	300	454	646	12
asumiendo	193	288	238	300	454	646	12
el	241	288	248	300	454	646	12
rol	251	288	262	300	454	646	12
de	265	288	275	300	454	646	12
promotoras	277	288	325	300	454	646	12
(	327	288	331	300	454	646	12
inta	331	289	351	299	454	646	12
,	351	288	353	300	454	646	12
uner	356	289	380	299	454	646	12
,	380	288	383	300	454	646	12
Dirección	62	301	103	312	454	646	12
de	107	301	117	312	454	646	12
Desarrollo	120	301	164	312	454	646	12
Rural	168	301	191	312	454	646	12
y	194	301	199	312	454	646	12
Agricultura	202	301	250	312	454	646	12
Familiar	254	301	289	312	454	646	12
e	292	301	297	312	454	646	12
icab	300	302	322	312	454	646	12
).	322	301	328	312	454	646	12
Hay	331	301	348	312	454	646	12
un	352	301	362	312	454	646	12
pre-	366	301	383	312	454	646	12
dominio	62	313	97	325	454	646	12
de	100	313	110	325	454	646	12
técnicos	112	313	146	325	454	646	12
del	149	313	162	325	454	646	12
sector	164	313	189	325	454	646	12
público	192	313	223	325	454	646	12
en	226	313	236	325	454	646	12
las	238	313	250	325	454	646	12
reuniones;	253	313	296	325	454	646	12
en	299	313	308	325	454	646	12
el	311	313	319	325	454	646	12
caso	321	313	340	325	454	646	12
del	342	313	355	325	454	646	12
sector	358	313	383	325	454	646	12
privado,	62	326	96	337	454	646	12
no	99	326	109	337	454	646	12
participan	112	326	153	337	454	646	12
representantes	156	326	215	337	454	646	12
de	218	326	227	337	454	646	12
la	230	326	238	337	454	646	12
industria	240	326	276	337	454	646	12
o	279	326	284	337	454	646	12
la	287	326	294	337	454	646	12
comercialización	297	326	368	337	454	646	12
9	368	326	371	333	454	646	12
.	371	326	374	337	454	646	12
Luego	82	343	109	354	454	646	12
de	111	343	121	354	454	646	12
varias	124	343	149	354	454	646	12
reuniones	151	343	192	354	454	646	12
y	195	343	200	354	454	646	12
casi	203	343	219	354	454	646	12
dos	222	343	236	354	454	646	12
años	239	343	258	354	454	646	12
de	261	343	271	354	454	646	12
trabajo	274	343	302	354	454	646	12
(2009-2010),	305	343	360	354	454	646	12
en	363	343	372	354	454	646	12
el	375	343	383	354	454	646	12
espacio	62	355	94	367	454	646	12
de	97	355	107	367	454	646	12
articulación	110	355	159	367	454	646	12
se	162	355	171	367	454	646	12
arribó	174	355	199	367	454	646	12
a	202	355	207	367	454	646	12
una	210	355	225	367	454	646	12
propuesta	228	355	269	367	454	646	12
consensuada	272	355	325	367	454	646	12
de	328	355	338	367	454	646	12
normativa	341	355	383	367	454	646	12
para	62	368	80	380	454	646	12
la	83	368	91	380	454	646	12
habilitación	94	368	143	380	454	646	12
de	146	368	156	380	454	646	12
microemprendimientos,	159	368	258	380	454	646	12
que	261	368	276	380	454	646	12
contiene	279	368	314	380	454	646	12
pautas	318	368	344	380	454	646	12
específi-	347	368	383	380	454	646	12
cas	62	380	76	392	454	646	12
para	79	380	97	392	454	646	12
aquellos	101	380	135	392	454	646	12
orientados	139	380	182	392	454	646	12
a	186	380	190	392	454	646	12
la	194	380	201	392	454	646	12
elaboración	205	380	253	392	454	646	12
de	257	380	267	392	454	646	12
conservas	270	380	311	392	454	646	12
vegetales	315	380	353	392	454	646	12
y	357	380	362	392	454	646	12
pro-	365	380	383	392	454	646	12
ductos	62	393	90	405	454	646	12
de	93	393	102	405	454	646	12
panadería,	105	393	148	405	454	646	12
así	151	393	163	405	454	646	12
como	166	393	189	405	454	646	12
para	192	393	210	405	454	646	12
las	213	393	225	405	454	646	12
queserías	228	393	266	405	454	646	12
lindantes	269	393	307	405	454	646	12
al	310	393	317	405	454	646	12
tambo.	320	393	349	405	454	646	12
En	352	393	363	405	454	646	12
este	366	393	383	405	454	646	12
último	62	406	90	417	454	646	12
caso,	92	406	113	417	454	646	12
la	116	406	124	417	454	646	12
norma	126	406	153	417	454	646	12
plantea	156	406	186	417	454	646	12
diferentes	189	406	230	417	454	646	12
requisitos	232	406	273	417	454	646	12
de	276	406	285	417	454	646	12
las	288	406	300	417	454	646	12
instalaciones	303	406	356	417	454	646	12
(bási-	359	406	383	417	454	646	12
camente,	62	418	100	430	454	646	12
la	102	418	110	430	454	646	12
necesidad	112	418	153	430	454	646	12
de	156	418	166	430	454	646	12
salas	169	418	189	430	454	646	12
separadas	191	418	232	430	454	646	12
para	235	418	252	430	454	646	12
la	255	418	263	430	454	646	12
elaboración,	265	418	316	430	454	646	12
salado	319	418	346	430	454	646	12
y	348	418	353	430	454	646	12
madu-	356	418	383	430	454	646	12
ración	62	431	88	443	454	646	12
de	91	431	101	443	454	646	12
los	104	431	116	443	454	646	12
quesos)	119	431	151	443	454	646	12
según	154	431	178	443	454	646	12
la	181	431	188	443	454	646	12
cantidad	191	431	226	443	454	646	12
de	229	431	239	443	454	646	12
litros	242	431	263	443	454	646	12
procesados	266	431	312	443	454	646	12
por	315	431	329	443	454	646	12
el	332	431	339	443	454	646	12
productor	342	431	383	443	454	646	12
(hasta	62	443	87	455	454	646	12
100,	90	443	108	455	454	646	12
101	111	443	126	455	454	646	12
a	129	443	134	455	454	646	12
500,	137	443	155	455	454	646	12
501	158	443	173	455	454	646	12
a	176	443	181	455	454	646	12
1.500),	183	443	213	455	454	646	12
la	215	443	223	455	454	646	12
obligatoriedad	226	443	286	455	454	646	12
de	288	443	298	455	454	646	12
análisis	301	443	332	455	454	646	12
semestrales	335	443	383	455	454	646	12
del	62	456	75	468	454	646	12
agua	77	456	97	468	454	646	12
y	99	456	105	468	454	646	12
mensuales	107	456	150	468	454	646	12
de	153	456	162	468	454	646	12
la	165	456	172	468	454	646	12
leche,	175	456	199	468	454	646	12
y	201	456	207	468	454	646	12
de	209	456	219	468	454	646	12
contar	221	456	247	468	454	646	12
con	250	456	265	468	454	646	12
certificados	267	456	315	468	454	646	12
que	317	456	332	468	454	646	12
demuestren	335	456	383	468	454	646	12
que	62	469	77	480	454	646	12
el	80	469	88	480	454	646	12
rodeo	91	469	114	480	454	646	12
está	117	469	133	480	454	646	12
libre	136	469	155	480	454	646	12
de	158	469	168	480	454	646	12
enfermedades	171	469	228	480	454	646	12
(brucelosis	231	469	277	480	454	646	12
y	279	469	285	480	454	646	12
tuberculosis).	288	469	344	480	454	646	12
Además,	346	469	383	480	454	646	12
la	62	481	70	493	454	646	12
norma	72	481	99	493	454	646	12
contempla	102	481	145	493	454	646	12
que,	148	481	165	493	454	646	12
en	168	481	178	493	454	646	12
caso	180	481	199	493	454	646	12
de	201	481	211	493	454	646	12
utilizarse	214	481	252	493	454	646	12
leche	254	481	276	493	454	646	12
sin	279	481	291	493	454	646	12
pasteurizar,	293	481	341	493	454	646	12
el	344	481	351	493	454	646	12
tiempo	354	481	383	493	454	646	12
8	62	518	66	527	454	646	12
Se	82	518	90	527	454	646	12
trata	93	518	107	527	454	646	12
del	109	518	119	527	454	646	12
Decreto	122	518	147	527	454	646	12
65/003.	149	518	174	527	454	646	12
Disponible	176	518	211	527	454	646	12
para	214	518	227	527	454	646	12
consulta	230	518	256	527	454	646	12
en:	259	518	269	527	454	646	12
<http://archivo.presidencia.gub.uy/	271	518	383	527	454	646	12
decretos/2003021703.htm>.	82	528	172	537	454	646	12
9	62	540	66	549	454	646	12
Cabe	82	540	99	549	454	646	12
indicar	101	540	124	549	454	646	12
que	127	540	138	549	454	646	12
algunas	141	540	166	549	454	646	12
industrias	168	540	200	549	454	646	12
lácteas	203	540	225	549	454	646	12
cumplen	227	540	255	549	454	646	12
el	258	540	264	549	454	646	12
rol	266	540	275	549	454	646	12
de	278	540	285	549	454	646	12
acopiadoras	288	540	327	549	454	646	12
de	329	540	337	549	454	646	12
estos	340	540	356	549	454	646	12
quesos.	358	540	383	549	454	646	12
Al	82	550	90	559	454	646	12
disponer	93	550	121	559	454	646	12
de	123	550	131	559	454	646	12
plantas	133	550	156	559	454	646	12
habilitadas,	159	550	196	559	454	646	12
los	199	550	208	559	454	646	12
compran	211	550	239	559	454	646	12
y	241	550	245	559	454	646	12
comercializan	248	550	294	559	454	646	12
con	296	550	308	559	454	646	12
sus	310	550	321	559	454	646	12
marcas	323	550	346	559	454	646	12
o	348	550	352	559	454	646	12
los	355	550	364	559	454	646	12
utili-	367	550	383	559	454	646	12
zan	82	559	93	568	454	646	12
para	96	559	110	568	454	646	12
elaborar	112	559	139	568	454	646	12
otros	141	559	157	568	454	646	12
productos.	160	559	194	568	454	646	12
En	196	559	205	568	454	646	12
términos	207	559	236	568	454	646	12
generales,	238	559	271	568	454	646	12
sin	273	559	283	568	454	646	12
embargo,	285	559	315	568	454	646	12
la	318	559	324	568	454	646	12
visión	326	559	346	568	454	646	12
del	348	559	358	568	454	646	12
mundo	360	559	383	568	454	646	12
industrial	82	569	113	578	454	646	12
sobre	115	569	133	578	454	646	12
el	135	569	140	578	454	646	12
sistema	142	569	167	578	454	646	12
de	169	569	176	578	454	646	12
tambo-quesería	178	569	229	578	454	646	12
es	230	569	237	578	454	646	12
negativa.	239	569	268	578	454	646	12
Su	270	569	279	578	454	646	12
mirada	281	569	303	578	454	646	12
enfatiza	305	569	331	578	454	646	12
la	333	569	339	578	454	646	12
informalidad	341	569	383	578	454	646	12
de	82	578	90	587	454	646	12
los	92	578	101	587	454	646	12
productores	103	578	142	587	454	646	12
queseros	144	578	172	587	454	646	12
y	174	578	178	587	454	646	12
la	180	578	186	587	454	646	12
baja	188	578	202	587	454	646	12
calidad	204	578	227	587	454	646	12
de	229	578	237	587	454	646	12
sus	239	578	249	587	454	646	12
productos,	251	578	285	587	454	646	12
fundamentalmente	287	578	348	587	454	646	12
porque	350	578	373	587	454	646	12
no	375	578	383	587	454	646	12
pasteurizan	82	588	119	597	454	646	12
la	122	588	127	597	454	646	12
leche.	130	588	149	597	454	646	12
Revista	62	614	87	624	454	646	12
de	89	614	97	624	454	646	12
Ciencias	99	614	126	624	454	646	12
Sociales,	128	614	158	624	454	646	12
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	12
vol.	186	614	197	624	454	646	12
30,	199	614	210	624	454	646	12
n.º	212	614	221	624	454	646	12
41,	222	614	233	624	454	646	12
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	12
2017,	285	614	303	624	454	646	12
pp.	304	614	314	624	454	646	12
199-220.	316	614	347	624	454	646	12
D	71	26	76	37	454	646	13
ilemas	76	28	96	36	454	646	13
en	98	28	106	36	454	646	13
iniciativas	107	28	138	36	454	646	13
de	139	28	147	36	454	646	13
desarrollo	148	28	185	36	454	646	13
orientadas	186	28	220	36	454	646	13
a	222	28	225	36	454	646	13
la	227	28	234	36	454	646	13
agricultura	236	28	273	36	454	646	13
familiar	274	28	300	36	454	646	13
211	379	27	391	37	454	646	13
de	71	61	81	73	454	646	13
maduración	84	61	133	73	454	646	13
de	136	61	145	73	454	646	13
los	148	61	160	73	454	646	13
quesos	163	61	192	73	454	646	13
no	195	61	205	73	454	646	13
sea	208	61	221	73	454	646	13
inferior	224	61	255	73	454	646	13
a	258	61	263	73	454	646	13
los	266	61	278	73	454	646	13
60	281	61	291	73	454	646	13
días,	294	61	313	73	454	646	13
a	316	61	321	73	454	646	13
una	324	61	339	73	454	646	13
temperatura	342	61	391	73	454	646	13
no	71	74	81	85	454	646	13
menor	84	74	111	85	454	646	13
de	114	74	123	85	454	646	13
5º	126	74	135	85	454	646	13
C.	135	74	145	85	454	646	13
Cabe	147	74	169	85	454	646	13
reparar	172	74	201	85	454	646	13
que	204	74	219	85	454	646	13
el	222	74	229	85	454	646	13
encuadre	232	74	269	85	454	646	13
legal	272	74	292	85	454	646	13
apuntaba	295	74	333	85	454	646	13
al	335	74	343	85	454	646	13
carácter	346	74	379	85	454	646	13
de	381	74	391	85	454	646	13
microemprendedor,	71	86	152	98	454	646	13
más	154	86	171	98	454	646	13
que	173	86	188	98	454	646	13
a	190	86	195	98	454	646	13
la	197	86	204	98	454	646	13
condición	207	86	248	98	454	646	13
familiar	250	86	282	98	454	646	13
o	284	86	290	98	454	646	13
rural	292	86	311	98	454	646	13
de	313	86	323	98	454	646	13
los	325	86	338	98	454	646	13
productores.	340	86	391	98	454	646	13
En	91	103	102	115	454	646	13
este	105	103	122	115	454	646	13
punto	124	103	148	115	454	646	13
del	151	103	164	115	454	646	13
proceso,	167	103	202	115	454	646	13
las	205	103	217	115	454	646	13
notas	220	103	242	115	454	646	13
periodísticas	245	103	298	115	454	646	13
reflejan	300	103	333	115	454	646	13
que	335	103	351	115	454	646	13
integran-	353	103	391	115	454	646	13
tes	71	116	83	128	454	646	13
del	86	116	99	128	454	646	13
grupo	102	116	127	128	454	646	13
también	130	116	164	128	454	646	13
quisieran	167	116	206	128	454	646	13
“…	209	116	224	128	454	646	13
una	227	116	243	128	454	646	13
denominación	246	116	305	128	454	646	13
para	309	116	327	128	454	646	13
reconocer	330	116	372	128	454	646	13
este	375	116	391	128	454	646	13
queso	71	128	95	140	454	646	13
como	98	128	122	140	454	646	13
artesanal,	124	128	164	140	454	646	13
distinto”	167	128	203	140	454	646	13
(Clarín	206	128	236	140	454	646	13
Rural,	239	128	265	140	454	646	13
2010).	268	128	295	140	454	646	13
Se	297	128	308	140	454	646	13
indica	311	128	336	140	454	646	13
también	339	128	373	140	454	646	13
que	376	128	391	140	454	646	13
las	71	141	83	153	454	646	13
diferentes	86	141	127	153	454	646	13
instituciones	131	141	184	153	454	646	13
están	187	141	209	153	454	646	13
abocadas	212	141	251	153	454	646	13
a	254	141	259	153	454	646	13
“…	262	141	277	153	454	646	13
fomentar	281	141	319	153	454	646	13
el	322	141	330	153	454	646	13
desarrollo	333	141	375	153	454	646	13
del	378	141	391	153	454	646	13
pequeño	71	154	106	165	454	646	13
productor	109	154	150	165	454	646	13
tambero	152	154	186	165	454	646	13
que	188	154	204	165	454	646	13
agrega	206	154	234	165	454	646	13
valor	236	154	257	165	454	646	13
a	259	154	264	165	454	646	13
su	266	154	276	165	454	646	13
producción,	278	154	328	165	454	646	13
diferenciándo-	330	154	391	165	454	646	13
lo	71	166	79	178	454	646	13
de	82	166	92	178	454	646	13
la	94	166	102	178	454	646	13
industria”	104	166	146	178	454	646	13
(Gobierno	148	166	192	178	454	646	13
de	194	166	204	178	454	646	13
Entre	207	166	230	178	454	646	13
Ríos,	232	166	254	178	454	646	13
2011).	257	166	284	178	454	646	13
Luego	91	183	117	195	454	646	13
de	121	183	131	195	454	646	13
lograr	135	183	160	195	454	646	13
estos	164	183	185	195	454	646	13
acuerdos,	189	183	228	195	454	646	13
plasmados	232	183	277	195	454	646	13
en	280	183	290	195	454	646	13
un	294	183	305	195	454	646	13
objeto	308	183	335	195	454	646	13
técnico	338	183	369	195	454	646	13
(una	373	183	391	195	454	646	13
norma	71	196	98	207	454	646	13
que	100	196	116	207	454	646	13
flexibilizó	118	196	161	207	454	646	13
los	164	196	176	207	454	646	13
requerimientos	179	196	242	207	454	646	13
del	245	196	258	207	454	646	13
Código	260	196	291	207	454	646	13
Alimentario	293	196	344	207	454	646	13
Argentino,	346	196	391	207	454	646	13
sancionada	71	208	118	220	454	646	13
a	122	208	126	220	454	646	13
escala	130	208	156	220	454	646	13
provincial	160	208	203	220	454	646	13
en	207	208	217	220	454	646	13
octubre	221	208	252	220	454	646	13
de	256	208	266	220	454	646	13
2010),	271	208	298	220	454	646	13
el	302	208	309	220	454	646	13
grupo	314	208	338	220	454	646	13
interinstitu-	342	208	391	220	454	646	13
cional	71	221	97	233	454	646	13
conformó	100	221	141	233	454	646	13
comisiones,	145	221	195	233	454	646	13
con	199	221	214	233	454	646	13
la	218	221	225	233	454	646	13
intención	229	221	268	233	454	646	13
de	272	221	282	233	454	646	13
continuar	286	221	325	233	454	646	13
el	329	221	337	233	454	646	13
trabajo	341	221	370	233	454	646	13
des-	374	221	391	233	454	646	13
de	71	233	81	245	454	646	13
diferentes	84	233	126	245	454	646	13
ángulos:	129	233	165	245	454	646	13
buenas	168	233	197	245	454	646	13
prácticas,	200	233	240	245	454	646	13
infraestructura,	244	233	307	245	454	646	13
comercialización	311	233	383	245	454	646	13
y	386	233	391	245	454	646	13
mercados.	71	246	114	258	454	646	13
Los	117	246	133	258	454	646	13
organismos	136	246	184	258	454	646	13
de	187	246	197	258	454	646	13
extensión	200	246	240	258	454	646	13
e	243	246	248	258	454	646	13
investigación	251	246	307	258	454	646	13
se	310	246	318	258	454	646	13
abocaron,	322	246	363	258	454	646	13
por	366	246	380	258	454	646	13
lo	383	246	391	258	454	646	13
general	71	259	102	270	454	646	13
de	104	259	114	270	454	646	13
manera	116	259	147	270	454	646	13
individual,	149	259	194	270	454	646	13
a	196	259	201	270	454	646	13
difundir	203	259	237	270	454	646	13
la	239	259	246	270	454	646	13
nueva	249	259	273	270	454	646	13
norma,	275	259	305	270	454	646	13
realizar	307	259	338	270	454	646	13
capacitacio-	340	259	391	270	454	646	13
nes	71	271	85	283	454	646	13
en	87	271	97	283	454	646	13
buenas	99	271	128	283	454	646	13
prácticas,	131	271	171	283	454	646	13
análisis	173	271	204	283	454	646	13
de	207	271	217	283	454	646	13
la	219	271	226	283	454	646	13
leche,	229	271	254	283	454	646	13
el	256	271	263	283	454	646	13
agua	266	271	286	283	454	646	13
y	288	271	293	283	454	646	13
los	295	271	308	283	454	646	13
quesos,	310	271	341	283	454	646	13
y	343	271	349	283	454	646	13
encuestas	351	271	391	283	454	646	13
sobre	71	284	94	296	454	646	13
las	97	284	109	296	454	646	13
condiciones	112	284	162	296	454	646	13
de	166	284	176	296	454	646	13
las	179	284	191	296	454	646	13
queserías.	194	284	236	296	454	646	13
En	239	284	251	296	454	646	13
el	254	284	262	296	454	646	13
contexto	265	284	301	296	454	646	13
de	304	284	314	296	454	646	13
estas	318	284	338	296	454	646	13
actividades,	342	284	391	296	454	646	13
se	71	296	80	308	454	646	13
identificaron	83	296	136	308	454	646	13
temores	139	296	173	308	454	646	13
de	176	296	186	308	454	646	13
los	189	296	201	308	454	646	13
productores	204	296	254	308	454	646	13
en	257	296	267	308	454	646	13
cuanto	270	296	298	308	454	646	13
a	301	296	305	308	454	646	13
los	309	296	321	308	454	646	13
efectos	324	296	354	308	454	646	13
posibles	357	296	391	308	454	646	13
de	71	309	81	321	454	646	13
la	83	309	91	321	454	646	13
inscripción,	94	309	143	321	454	646	13
relacionados	146	309	199	321	454	646	13
con	201	309	216	321	454	646	13
la	219	309	227	321	454	646	13
parte	229	309	250	321	454	646	13
impositiva	253	309	297	321	454	646	13
(Gieco,	299	309	330	321	454	646	13
et	333	309	341	321	454	646	13
al.,	343	309	357	321	454	646	13
2011).	359	309	386	321	454	646	13
Si	91	326	99	338	454	646	13
bien	101	326	119	338	454	646	13
el	121	326	129	338	454	646	13
eje	131	326	143	338	454	646	13
articulador	145	326	189	338	454	646	13
de	191	326	201	338	454	646	13
la	203	326	211	338	454	646	13
mesa	213	326	234	338	454	646	13
conformada	236	326	285	338	454	646	13
fue	287	326	300	338	454	646	13
lograr	302	326	327	338	454	646	13
una	329	326	344	338	454	646	13
norma	346	326	372	338	454	646	13
más	374	326	391	338	454	646	13
flexible	71	339	102	350	454	646	13
para	105	339	122	350	454	646	13
la	125	339	132	350	454	646	13
habilitación	135	339	183	350	454	646	13
de	186	339	196	350	454	646	13
las	198	339	210	350	454	646	13
queserías	212	339	251	350	454	646	13
artesanales,	253	339	301	350	454	646	13
su	303	339	313	350	454	646	13
abordaje	315	339	351	350	454	646	13
incluía	353	339	381	350	454	646	13
el	384	339	391	350	454	646	13
tema	71	351	91	363	454	646	13
de	94	351	103	363	454	646	13
los	106	351	118	363	454	646	13
procesos	121	351	157	363	454	646	13
adoptados,	159	351	203	363	454	646	13
como	206	351	229	363	454	646	13
una	232	351	247	363	454	646	13
de	249	351	259	363	454	646	13
las	262	351	273	363	454	646	13
cuestiones	276	351	319	363	454	646	13
a	321	351	326	363	454	646	13
resolver.	328	351	363	363	454	646	13
Como	366	351	391	363	454	646	13
rememora	71	364	113	375	454	646	13
una	115	364	130	375	454	646	13
técnica	132	364	162	375	454	646	13
que	164	364	179	375	454	646	13
desempeñó	181	364	228	375	454	646	13
un	230	364	241	375	454	646	13
rol	243	364	254	375	454	646	13
central	257	364	285	375	454	646	13
en	287	364	297	375	454	646	13
la	299	364	307	375	454	646	13
iniciativa:	309	364	350	375	454	646	13
“…	91	381	105	392	454	646	13
queríamos	109	381	150	392	454	646	13
hacer	154	381	176	392	454	646	13
capacitación,	179	381	232	392	454	646	13
había	235	381	257	392	454	646	13
dos	260	381	274	392	454	646	13
ramas,	278	381	304	392	454	646	13
la	308	381	315	392	454	646	13
idea	318	381	335	392	454	646	13
era	339	381	351	392	454	646	13
que	354	381	369	392	454	646	13
ellos	372	381	391	392	454	646	13
tomen	91	394	116	405	454	646	13
un	118	394	128	405	454	646	13
manual	130	394	159	405	454	646	13
de	161	394	171	405	454	646	13
buenas	173	394	200	405	454	646	13
prácticas	202	394	238	405	454	646	13
con	240	394	254	405	454	646	13
un	256	394	266	405	454	646	13
técnico	269	394	297	405	454	646	13
que	299	394	314	405	454	646	13
recorra	316	394	344	405	454	646	13
los	346	394	358	405	454	646	13
estable-	360	394	391	405	454	646	13
cimientos	91	406	130	417	454	646	13
con	132	406	146	417	454	646	13
un	149	406	159	417	454	646	13
protocolo	161	406	200	417	454	646	13
de	202	406	211	417	454	646	13
elaboración,	214	406	263	417	454	646	13
que	265	406	280	417	454	646	13
todos	282	406	304	417	454	646	13
hagan	306	406	330	417	454	646	13
un	332	406	342	417	454	646	13
queso	345	406	368	417	454	646	13
pare-	371	406	391	417	454	646	13
cido	91	419	108	430	454	646	13
[…]	110	419	127	430	454	646	13
con	129	419	144	430	454	646	13
una	146	419	160	430	454	646	13
ayuda	163	419	186	430	454	646	13
para	189	419	206	430	454	646	13
lo	208	419	216	430	454	646	13
que	218	419	233	430	454	646	13
necesiten,	235	419	275	430	454	646	13
financiera.	277	419	319	430	454	646	13
[…]	322	419	338	430	454	646	13
el	341	419	348	430	454	646	13
manual	350	419	379	430	454	646	13
de	382	419	391	430	454	646	13
buenas	91	431	118	443	454	646	13
prácticas	121	431	156	443	454	646	13
lo	159	431	167	443	454	646	13
trajimos	169	431	202	443	454	646	13
del	204	431	217	443	454	646	13
Uruguay”.	219	431	261	443	454	646	13
(Entrevista	264	431	307	443	454	646	13
2,	310	431	317	443	454	646	13
2012)	320	431	343	443	454	646	13
Con	71	448	88	460	454	646	13
el	91	448	98	460	454	646	13
paso	101	448	120	460	454	646	13
del	122	448	135	460	454	646	13
tiempo,	137	448	169	460	454	646	13
la	172	448	179	460	454	646	13
cuestión	181	448	216	460	454	646	13
de	219	448	229	460	454	646	13
garantizar	231	448	273	460	454	646	13
la	275	448	283	460	454	646	13
inocuidad	285	448	327	460	454	646	13
fue	329	448	342	460	454	646	13
afirmándo-	345	448	391	460	454	646	13
se	71	460	80	472	454	646	13
como	83	460	106	472	454	646	13
la	109	460	117	472	454	646	13
condición	120	460	161	472	454	646	13
necesaria	164	460	203	472	454	646	13
para	207	460	225	472	454	646	13
posibilitar	228	460	270	472	454	646	13
el	273	460	281	472	454	646	13
desarrollo	284	460	326	472	454	646	13
del	329	460	342	472	454	646	13
sector.	345	460	372	472	454	646	13
Los	375	460	391	472	454	646	13
técnicos	71	473	105	485	454	646	13
toman	108	473	134	485	454	646	13
conciencia	136	473	181	485	454	646	13
de	183	473	193	485	454	646	13
que,	195	473	213	485	454	646	13
para	216	473	234	485	454	646	13
que	236	473	251	485	454	646	13
sean	253	473	272	485	454	646	13
efectivas,	274	473	314	485	454	646	13
las	316	473	328	485	454	646	13
capacitaciones	330	473	391	485	454	646	13
se	71	486	80	497	454	646	13
deben	82	486	107	497	454	646	13
hacer	110	486	133	497	454	646	13
en	136	486	146	497	454	646	13
los	148	486	161	497	454	646	13
mismos	163	486	196	497	454	646	13
establecimientos	199	486	269	497	454	646	13
de	271	486	281	497	454	646	13
los	284	486	296	497	454	646	13
productores.	299	486	351	497	454	646	13
La	354	486	365	497	454	646	13
estra-	368	486	391	497	454	646	13
tegia	71	498	91	510	454	646	13
de	95	498	105	510	454	646	13
trabajar	108	498	140	510	454	646	13
con	144	498	159	510	454	646	13
algunos	163	498	196	510	454	646	13
grupos	199	498	228	510	454	646	13
como	232	498	255	510	454	646	13
experiencia	259	498	307	510	454	646	13
piloto,	311	498	338	510	454	646	13
replicable	341	498	383	510	454	646	13
a	387	498	391	510	454	646	13
otros,	71	511	94	523	454	646	13
parece	97	511	125	523	454	646	13
ser	127	511	139	523	454	646	13
también	142	511	176	523	454	646	13
un	178	511	189	523	454	646	13
punto	192	511	216	523	454	646	13
de	218	511	228	523	454	646	13
acuerdo.	231	511	267	523	454	646	13
Empero,	91	528	127	539	454	646	13
la	129	528	137	539	454	646	13
inscripción	139	528	186	539	454	646	13
de	189	528	198	539	454	646	13
tambos	201	528	231	539	454	646	13
queseros	234	528	271	539	454	646	13
bajo	273	528	291	539	454	646	13
la	294	528	301	539	454	646	13
nueva	304	528	329	539	454	646	13
norma	331	528	358	539	454	646	13
provin-	360	528	391	539	454	646	13
cial	71	540	86	552	454	646	13
fue	89	540	102	552	454	646	13
escasa,	105	540	134	552	454	646	13
siendo	137	540	164	552	454	646	13
menor	167	540	194	552	454	646	13
que	196	540	211	552	454	646	13
la	214	540	222	552	454	646	13
de	224	540	234	552	454	646	13
otros	237	540	258	552	454	646	13
pequeños	260	540	300	552	454	646	13
establecimientos	303	540	373	552	454	646	13
ela-	375	540	391	552	454	646	13
boradores	71	553	112	565	454	646	13
de	115	553	125	565	454	646	13
alimentos.	127	553	170	565	454	646	13
No	173	553	185	565	454	646	13
todos	188	553	211	565	454	646	13
los	213	553	225	565	454	646	13
técnicos	228	553	262	565	454	646	13
participantes	264	553	318	565	454	646	13
identifican	320	553	365	565	454	646	13
clara-	367	553	391	565	454	646	13
mente	71	565	97	577	454	646	13
las	99	565	111	577	454	646	13
razones;	114	565	149	577	454	646	13
algunos	151	565	184	577	454	646	13
interpretan	187	565	232	577	454	646	13
que	235	565	250	577	454	646	13
incidió	253	565	282	577	454	646	13
la	285	565	292	577	454	646	13
falta	295	565	314	577	454	646	13
de	316	565	326	577	454	646	13
apropiación	329	565	379	577	454	646	13
de	381	565	391	577	454	646	13
la	71	578	78	590	454	646	13
nueva	81	578	105	590	454	646	13
normativa	108	578	150	590	454	646	13
por	152	578	166	590	454	646	13
parte	168	578	189	590	454	646	13
de	191	578	201	590	454	646	13
los	204	578	216	590	454	646	13
inspectores	218	578	265	590	454	646	13
de	268	578	278	590	454	646	13
Bromatología	280	578	338	590	454	646	13
que	340	578	355	590	454	646	13
trabajan	357	578	391	590	454	646	13
Revista	107	614	131	624	454	646	13
de	133	614	141	624	454	646	13
Ciencias	143	614	171	624	454	646	13
Sociales,	172	614	202	624	454	646	13
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	13
vol.	230	614	241	624	454	646	13
30,	243	614	254	624	454	646	13
n.º	256	614	265	624	454	646	13
41,	267	614	277	624	454	646	13
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	13
2017,	330	614	347	624	454	646	13
pp.	348	614	359	624	454	646	13
199-220.	360	614	391	624	454	646	13
212C	62	27	339	37	454	646	14
lara	339	28	353	36	454	646	14
C	355	26	359	37	454	646	14
raviotti	359	28	383	36	454	646	14
en	62	61	72	73	454	646	14
los	75	61	87	73	454	646	14
territorios.	90	61	134	73	454	646	14
Así,	135	61	153	73	454	646	14
se	155	61	164	73	454	646	14
sostiene	166	61	200	73	454	646	14
que	203	61	218	73	454	646	14
“…	220	61	236	73	454	646	14
era	238	61	251	73	454	646	14
una	253	61	268	73	454	646	14
resolución	271	61	315	73	454	646	14
más	317	61	334	73	454	646	14
progresista	337	61	383	73	454	646	14
que	62	74	78	85	454	646	14
las	81	74	93	85	454	646	14
instituciones	97	74	150	85	454	646	14
que	154	74	169	85	454	646	14
tenían	173	74	199	85	454	646	14
que	203	74	218	85	454	646	14
llevarla	222	74	253	85	454	646	14
a	257	74	262	85	454	646	14
cabo”	266	74	290	85	454	646	14
(Entrevista	294	74	340	85	454	646	14
3,	344	74	352	85	454	646	14
2015).	356	74	383	85	454	646	14
Otros,	62	86	88	98	454	646	14
en	91	86	101	98	454	646	14
cambio,	105	86	138	98	454	646	14
aluden	141	86	169	98	454	646	14
al	172	86	180	98	454	646	14
ajuste	183	86	208	98	454	646	14
parcial	211	86	239	98	454	646	14
de	242	86	252	98	454	646	14
la	256	86	263	98	454	646	14
norma	266	86	293	98	454	646	14
a	296	86	301	98	454	646	14
la	304	86	312	98	454	646	14
problemática	315	86	370	98	454	646	14
de	373	86	383	98	454	646	14
los	62	99	75	111	454	646	14
productores	77	99	126	111	454	646	14
queseros,	129	99	168	111	454	646	14
ya	170	99	180	111	454	646	14
que	182	99	197	111	454	646	14
solo	200	99	217	111	454	646	14
permite	219	99	251	111	454	646	14
la	254	99	261	111	454	646	14
comercialización	264	99	335	111	454	646	14
de	337	99	347	111	454	646	14
los	350	99	362	111	454	646	14
que-	364	99	383	111	454	646	14
sos	62	112	76	123	454	646	14
a	78	112	83	123	454	646	14
escala	86	112	111	123	454	646	14
provincial,	114	112	159	123	454	646	14
cuando	162	112	192	123	454	646	14
los	195	112	207	123	454	646	14
principales	209	112	256	123	454	646	14
mercados	258	112	298	123	454	646	14
se	301	112	310	123	454	646	14
encuentran	312	112	358	123	454	646	14
fuera	361	112	383	123	454	646	14
de	62	124	72	136	454	646	14
dicho	74	124	98	136	454	646	14
ámbito.	100	124	132	136	454	646	14
En	134	124	145	136	454	646	14
palabras	147	124	182	136	454	646	14
de	185	124	194	136	454	646	14
una	197	124	212	136	454	646	14
técnica	214	124	244	136	454	646	14
participante:	246	124	298	136	454	646	14
“Ellos	300	124	327	136	454	646	14
me	329	124	341	136	454	646	14
decían,	344	124	374	136	454	646	14
si	376	124	383	136	454	646	14
yo	62	137	73	148	454	646	14
no	75	137	86	148	454	646	14
vendo	89	137	114	148	454	646	14
un	117	137	127	148	454	646	14
queso	130	137	154	148	454	646	14
afuera,	157	137	186	148	454	646	14
a	188	137	193	148	454	646	14
mí	195	137	206	148	454	646	14
no	209	137	220	148	454	646	14
me	222	137	235	148	454	646	14
sirve	238	137	258	148	454	646	14
hacer	260	137	283	148	454	646	14
esto	286	137	303	148	454	646	14
acá”	305	137	324	148	454	646	14
(Entrevista	326	137	372	148	454	646	14
2,	375	137	383	148	454	646	14
2015).	62	149	89	161	454	646	14
Por	93	149	108	161	454	646	14
último,	112	149	142	161	454	646	14
las	146	149	158	161	454	646	14
condiciones	161	149	212	161	454	646	14
edilicias	215	149	250	161	454	646	14
requeridas	254	149	298	161	454	646	14
no	302	149	313	161	454	646	14
eran	316	149	334	161	454	646	14
fácilmente	338	149	383	161	454	646	14
alcanzadas	62	162	108	174	454	646	14
por	110	162	124	174	454	646	14
los	127	162	139	174	454	646	14
pequeños	142	162	182	174	454	646	14
establecimientos	184	162	254	174	454	646	14
familiares	257	162	299	174	454	646	14
10	299	162	306	169	454	646	14
.	306	162	308	174	454	646	14
El	82	179	92	191	454	646	14
grupo	95	179	119	191	454	646	14
interinstitucional	122	179	194	191	454	646	14
promovió	197	179	238	191	454	646	14
un	241	179	251	191	454	646	14
proyecto	254	179	291	191	454	646	14
de	294	179	304	191	454	646	14
ley	307	179	320	191	454	646	14
para	323	179	341	191	454	646	14
lograr	345	179	370	191	454	646	14
fi-	373	179	383	191	454	646	14
nanciamiento	62	191	119	203	454	646	14
blando	123	191	151	203	454	646	14
para	155	191	173	203	454	646	14
los	176	191	189	203	454	646	14
productores	192	191	242	203	454	646	14
queseros	245	191	282	203	454	646	14
y	286	191	291	203	454	646	14
buscó	295	191	319	203	454	646	14
que	322	191	338	203	454	646	14
la	341	191	349	203	454	646	14
proble-	352	191	383	203	454	646	14
mática	62	204	90	216	454	646	14
fuera	94	204	116	216	454	646	14
incorporada	119	204	169	216	454	646	14
en	173	204	183	216	454	646	14
el	187	204	194	216	454	646	14
Consejo	198	204	232	216	454	646	14
Provincial	236	204	279	216	454	646	14
de	283	204	293	216	454	646	14
Lechería	296	204	333	216	454	646	14
e	337	204	341	216	454	646	14
inclusive	345	204	383	216	454	646	14
a	62	217	67	228	454	646	14
escala	71	217	96	228	454	646	14
nacional	100	217	136	228	454	646	14
11	136	216	143	224	454	646	14
.	143	217	145	228	454	646	14
Este	149	217	167	228	454	646	14
“scaling-up”	171	217	224	228	454	646	14
o	228	217	233	228	454	646	14
ampliación	237	217	284	228	454	646	14
de	288	217	297	228	454	646	14
la	301	217	309	228	454	646	14
red	312	217	326	228	454	646	14
hacia	330	217	352	228	454	646	14
arriba,	356	217	383	228	454	646	14
incorporando	62	229	118	241	454	646	14
actores	121	229	151	241	454	646	14
públicos	153	229	189	241	454	646	14
de	191	229	201	241	454	646	14
mayor	203	229	230	241	454	646	14
nivel	233	229	253	241	454	646	14
de	256	229	265	241	454	646	14
decisión,	268	229	305	241	454	646	14
encontró	308	229	345	241	454	646	14
obstácu-	347	229	383	241	454	646	14
los,	62	242	77	254	454	646	14
que	80	242	95	254	454	646	14
varios	99	242	124	254	454	646	14
de	127	242	137	254	454	646	14
los	140	242	152	254	454	646	14
entrevistados	155	242	210	254	454	646	14
atribuyen	213	242	253	254	454	646	14
a	256	242	261	254	454	646	14
la	264	242	271	254	454	646	14
presión	274	242	305	254	454	646	14
del	308	242	321	254	454	646	14
mundo	324	242	353	254	454	646	14
indus-	356	242	383	254	454	646	14
trial.	62	254	82	266	454	646	14
Como	86	254	111	266	454	646	14
contrapartida,	115	254	173	266	454	646	14
se	176	254	185	266	454	646	14
sumaron	189	254	225	266	454	646	14
otros	229	254	250	266	454	646	14
organismos	253	254	301	266	454	646	14
de	305	254	315	266	454	646	14
investigación	318	254	374	266	454	646	14
y	377	254	383	266	454	646	14
extensión,	62	267	105	279	454	646	14
como	108	267	131	279	454	646	14
el	134	267	142	279	454	646	14
inti	144	268	162	278	454	646	14
Rafaela,	165	267	200	279	454	646	14
que	202	267	218	279	454	646	14
se	220	267	229	279	454	646	14
interesó	232	267	265	279	454	646	14
por	268	267	282	279	454	646	14
el	285	267	292	279	454	646	14
tema	295	267	315	279	454	646	14
de	318	267	328	279	454	646	14
la	331	267	338	279	454	646	14
inocuidad	341	267	383	279	454	646	14
en	62	280	72	291	454	646	14
quesos	75	280	104	291	454	646	14
elaborados	107	280	152	291	454	646	14
con	155	280	171	291	454	646	14
leche	174	280	196	291	454	646	14
no	199	280	209	291	454	646	14
pasteurizada.	212	280	267	291	454	646	14
También	270	280	307	291	454	646	14
despuntaron	310	280	361	291	454	646	14
nue-	364	280	383	291	454	646	14
vas	62	292	76	304	454	646	14
posibilidades	80	292	135	304	454	646	14
de	139	292	149	304	454	646	14
instalación	152	292	198	304	454	646	14
del	201	292	214	304	454	646	14
tema	218	292	238	304	454	646	14
en	242	292	252	304	454	646	14
la	256	292	263	304	454	646	14
agenda	267	292	297	304	454	646	14
pública	300	292	331	304	454	646	14
luego	335	292	358	304	454	646	14
de	362	292	371	304	454	646	14
la	375	292	383	304	454	646	14
sanción,	62	305	97	317	454	646	14
en	100	305	110	317	454	646	14
2014,	113	305	137	317	454	646	14
de	139	305	149	317	454	646	14
la	152	305	160	317	454	646	14
ley	163	305	176	317	454	646	14
de	178	305	188	317	454	646	14
Reparación	191	305	239	317	454	646	14
Histórica	242	305	281	317	454	646	14
de	284	305	293	317	454	646	14
la	296	305	304	317	454	646	14
Agricultura	306	305	355	317	454	646	14
Fami-	358	305	383	317	454	646	14
liar.	62	317	78	329	454	646	14
Por	82	317	97	329	454	646	14
otro	100	317	117	329	454	646	14
lado,	121	317	141	329	454	646	14
desde	145	317	169	329	454	646	14
el	172	317	180	329	454	646	14
ámbito	183	317	213	329	454	646	14
nacional	216	317	252	329	454	646	14
surgieron	255	317	295	329	454	646	14
iniciativas	298	317	341	329	454	646	14
del	344	317	357	329	454	646	14
orga-	361	317	383	329	454	646	14
nismo	62	330	88	342	454	646	14
encargado	92	330	135	342	454	646	14
de	138	330	148	342	454	646	14
la	152	330	160	342	454	646	14
sanidad	164	330	196	342	454	646	14
agroalimentaria	199	330	265	342	454	646	14
(	269	330	273	342	454	646	14
senasa	273	331	307	341	454	646	14
)	307	330	310	342	454	646	14
y	314	330	319	342	454	646	14
del	323	330	336	342	454	646	14
encargado	340	330	383	342	454	646	14
de	62	343	72	354	454	646	14
registrar	75	343	110	354	454	646	14
y	113	343	118	354	454	646	14
fiscalizar	121	343	160	354	454	646	14
los	163	343	175	354	454	646	14
alimentos	178	343	219	354	454	646	14
(Administración	222	343	291	354	454	646	14
Nacional	294	343	332	354	454	646	14
de	335	343	345	354	454	646	14
Medica-	348	343	383	354	454	646	14
mentos,	62	355	95	367	454	646	14
Alimentos	97	355	141	367	454	646	14
y	143	355	149	367	454	646	14
Tecnología	151	355	197	367	454	646	14
Médica	200	355	231	367	454	646	14
-	234	355	237	367	454	646	14
anmat	240	357	271	367	454	646	14
)	271	355	275	367	454	646	14
para	277	355	295	367	454	646	14
promover	298	355	338	367	454	646	14
normativa	341	355	383	367	454	646	14
específica	62	368	104	380	454	646	14
para	107	368	125	380	454	646	14
el	127	368	135	380	454	646	14
sector	137	368	162	380	454	646	14
12	162	368	169	375	454	646	14
.	169	368	172	380	454	646	14
En	174	368	186	380	454	646	14
ese	189	368	202	380	454	646	14
marco,	205	368	233	380	454	646	14
los	236	368	248	380	454	646	14
avances	251	368	284	380	454	646	14
entrerrianos	286	368	336	380	454	646	14
en	339	368	349	380	454	646	14
materia	351	368	383	380	454	646	14
de	62	380	72	392	454	646	14
quesería	75	380	110	392	454	646	14
familiar	113	380	146	392	454	646	14
fueron	148	380	176	392	454	646	14
tomados	178	380	214	392	454	646	14
como	217	380	240	392	454	646	14
antecedentes	242	380	296	392	454	646	14
importantes.	299	380	351	392	454	646	14
Desde	82	397	108	409	454	646	14
la	111	397	119	409	454	646	14
perspectiva	121	397	169	409	454	646	14
de	171	397	181	409	454	646	14
algunos	184	397	217	409	454	646	14
actores	219	397	249	409	454	646	14
participantes	252	397	306	409	454	646	14
en	308	397	318	409	454	646	14
la	321	397	328	409	454	646	14
iniciativa,	331	397	372	409	454	646	14
el	375	397	383	409	454	646	14
hecho	62	410	87	422	454	646	14
de	90	410	100	422	454	646	14
no	102	410	113	422	454	646	14
haber	115	410	138	422	454	646	14
logrado	141	410	173	422	454	646	14
materializar	175	410	225	422	454	646	14
una	228	410	243	422	454	646	14
política	245	410	277	422	454	646	14
integral	279	410	311	422	454	646	14
para	314	410	332	422	454	646	14
los	334	410	346	422	454	646	14
tambos-	349	410	383	422	454	646	14
quesería	62	422	97	434	454	646	14
fue	100	422	113	434	454	646	14
visto	115	422	136	434	454	646	14
como	138	422	161	434	454	646	14
un	163	422	174	434	454	646	14
déficit;	176	422	205	434	454	646	14
otros,	208	422	231	434	454	646	14
en	233	422	243	434	454	646	14
cambio,	245	422	279	434	454	646	14
destacaron	281	422	326	434	454	646	14
la	328	422	336	434	454	646	14
mayor	338	422	365	434	454	646	14
ins-	367	422	383	434	454	646	14
titucionalidad	62	435	120	447	454	646	14
reconocida	123	435	169	447	454	646	14
por	172	435	186	447	454	646	14
terceros	189	435	222	447	454	646	14
y	225	435	231	447	454	646	14
la	234	435	241	447	454	646	14
sanción	244	435	276	447	454	646	14
de	279	435	289	447	454	646	14
una	292	435	307	447	454	646	14
norma	310	435	337	447	454	646	14
provincial	340	435	383	447	454	646	14
10	62	467	70	476	454	646	14
Un	82	467	92	476	454	646	14
estudio	95	467	118	476	454	646	14
basado	120	467	143	476	454	646	14
en	145	467	153	476	454	646	14
una	155	467	167	476	454	646	14
muestra	170	467	195	476	454	646	14
de	198	467	205	476	454	646	14
17	208	467	216	476	454	646	14
productores	218	467	256	476	454	646	14
concluyó	259	467	288	476	454	646	14
que	291	467	302	476	454	646	14
solo	305	467	318	476	454	646	14
el	321	467	327	476	454	646	14
6%	329	467	340	476	454	646	14
cumplía	343	467	368	476	454	646	14
con	371	467	383	476	454	646	14
los	82	477	92	486	454	646	14
requisitos	94	477	125	486	454	646	14
edilicios	128	477	155	486	454	646	14
establecidos	158	477	197	486	454	646	14
por	200	477	211	486	454	646	14
la	213	477	219	486	454	646	14
nueva	222	477	241	486	454	646	14
norma	243	477	264	486	454	646	14
(Gieco,	267	477	290	486	454	646	14
et	293	477	299	486	454	646	14
al.,	302	477	312	486	454	646	14
2011).	315	477	335	486	454	646	14
La	338	477	347	486	454	646	14
resolución	349	477	383	486	454	646	14
mencionada	82	486	121	495	454	646	14
no	124	486	132	495	454	646	14
estaría	135	486	155	495	454	646	14
estabilizada,	158	486	198	495	454	646	14
ya	201	486	208	495	454	646	14
que	211	486	223	495	454	646	14
en	226	486	233	495	454	646	14
2015	236	486	252	495	454	646	14
fue	255	486	265	495	454	646	14
actualizada,	268	486	306	495	454	646	14
creándose	309	486	341	495	454	646	14
asimismo	343	486	374	495	454	646	14
el	377	486	383	495	454	646	14
Registro	82	496	109	505	454	646	14
Provincial	112	496	145	505	454	646	14
de	148	496	156	505	454	646	14
Establecimientos,	159	496	215	505	454	646	14
definido	218	496	245	505	454	646	14
como	248	496	266	505	454	646	14
una	269	496	280	505	454	646	14
herramienta	283	496	321	505	454	646	14
inclusiva	325	496	353	505	454	646	14
de	356	496	364	505	454	646	14
estos	367	496	383	505	454	646	14
productores	82	506	120	515	454	646	14
(Entrevistas	122	506	160	515	454	646	14
2015	162	506	178	515	454	646	14
e	180	506	184	515	454	646	14
Instituto	186	506	212	515	454	646	14
de	214	506	222	515	454	646	14
Control	224	506	248	515	454	646	14
de	250	506	258	515	454	646	14
Alimentación	259	506	303	515	454	646	14
y	305	506	309	515	454	646	14
Bromatología,	311	506	357	515	454	646	14
2016).	359	506	380	515	454	646	14
11	62	518	70	527	454	646	14
Se	82	518	90	527	454	646	14
presentó	92	518	119	527	454	646	14
un	121	518	129	527	454	646	14
proyecto	130	518	158	527	454	646	14
de	160	518	167	527	454	646	14
financiación	169	518	208	527	454	646	14
para	210	518	223	527	454	646	14
la	225	518	231	527	454	646	14
quesería	232	518	259	527	454	646	14
artesanal	261	518	289	527	454	646	14
a	291	518	294	527	454	646	14
la	296	518	302	527	454	646	14
Legislatura	303	518	339	527	454	646	14
Provincial	341	518	373	527	454	646	14
de	375	518	383	527	454	646	14
Entre	82	528	100	537	454	646	14
Ríos,	102	528	118	537	454	646	14
que	120	528	132	537	454	646	14
ingresó	134	528	158	537	454	646	14
a	160	528	163	537	454	646	14
comisiones	165	528	201	537	454	646	14
para	203	528	217	537	454	646	14
su	219	528	226	537	454	646	14
análisis,	229	528	255	537	454	646	14
pero	257	528	271	537	454	646	14
no	273	528	281	537	454	646	14
fue	283	528	293	537	454	646	14
sancionado.	295	528	333	537	454	646	14
Como	335	528	355	537	454	646	14
parte	357	528	373	537	454	646	14
de	375	528	383	537	454	646	14
la	82	537	88	546	454	646	14
instalación	90	537	125	546	454	646	14
de	126	537	134	546	454	646	14
la	136	537	142	546	454	646	14
cuestión	144	537	170	546	454	646	14
en	172	537	180	546	454	646	14
la	182	537	187	546	454	646	14
agenda	189	537	212	546	454	646	14
pública	214	537	238	546	454	646	14
se	239	537	246	546	454	646	14
realizó	248	537	270	546	454	646	14
un	272	537	280	546	454	646	14
concurso	282	537	311	546	454	646	14
de	312	537	320	546	454	646	14
quesos	322	537	344	546	454	646	14
artesanales,	346	537	383	546	454	646	14
y	82	547	86	556	454	646	14
representantes	88	547	134	556	454	646	14
del	136	547	146	556	454	646	14
grupo	148	547	167	556	454	646	14
de	169	547	177	556	454	646	14
productores	179	547	217	556	454	646	14
participaron	219	547	258	556	454	646	14
de	260	547	268	556	454	646	14
jornadas	270	547	297	556	454	646	14
y	299	547	303	556	454	646	14
exposiciones	305	547	347	556	454	646	14
referidas	349	547	377	556	454	646	14
a	379	547	383	556	454	646	14
la	82	556	88	565	454	646	14
actividad	90	556	119	565	454	646	14
lechera	121	556	144	565	454	646	14
realizadas	146	556	178	565	454	646	14
en	180	556	188	565	454	646	14
otras	190	556	205	565	454	646	14
provincias	207	556	240	565	454	646	14
del	242	556	252	565	454	646	14
país.	254	556	269	565	454	646	14
12	62	569	70	578	454	646	14
Una	82	569	96	578	454	646	14
de	98	569	106	578	454	646	14
ellas	109	569	123	578	454	646	14
es	126	569	133	578	454	646	14
la	135	569	141	578	454	646	14
Resolución	144	569	180	578	454	646	14
n.º	183	569	191	578	454	646	14
562/2015	194	569	224	578	454	646	14
del	227	569	237	578	454	646	14
senasa	239	570	266	578	454	646	14
,	266	569	268	578	454	646	14
en	270	569	278	578	454	646	14
el	281	569	286	578	454	646	14
cual	289	569	302	578	454	646	14
se	305	569	312	578	454	646	14
incorporó	315	569	346	578	454	646	14
el	348	569	354	578	454	646	14
capítulo	357	569	383	578	454	646	14
xxxiii	82	580	104	587	454	646	14
:	104	578	106	587	454	646	14
“De	108	578	121	587	454	646	14
los	123	578	132	587	454	646	14
productos	134	578	166	587	454	646	14
provenientes	168	578	209	587	454	646	14
de	211	578	218	587	454	646	14
la	220	578	226	587	454	646	14
Agricultura	228	578	264	587	454	646	14
familiar”	266	578	295	587	454	646	14
a	297	578	301	587	454	646	14
su	303	578	310	587	454	646	14
reglamento	312	578	348	587	454	646	14
de	350	578	357	587	454	646	14
inspec-	360	578	383	587	454	646	14
ción,	82	588	98	597	454	646	14
que	100	588	112	597	454	646	14
posibilita	114	588	143	597	454	646	14
el	145	588	151	597	454	646	14
tráfico	153	588	174	597	454	646	14
federal	176	588	198	597	454	646	14
de	200	588	207	597	454	646	14
estos	209	588	225	597	454	646	14
alimentos.	227	588	260	597	454	646	14
Revista	62	614	87	624	454	646	14
de	89	614	97	624	454	646	14
Ciencias	99	614	126	624	454	646	14
Sociales,	128	614	158	624	454	646	14
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	14
vol.	186	614	197	624	454	646	14
30,	199	614	210	624	454	646	14
n.º	212	614	221	624	454	646	14
41,	222	614	233	624	454	646	14
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	14
2017,	285	614	303	624	454	646	14
pp.	304	614	314	624	454	646	14
199-220.	316	614	347	624	454	646	14
D	71	26	76	37	454	646	15
ilemas	76	28	96	36	454	646	15
en	98	28	106	36	454	646	15
iniciativas	107	28	138	36	454	646	15
de	139	28	147	36	454	646	15
desarrollo	148	28	185	36	454	646	15
orientadas	186	28	220	36	454	646	15
a	222	28	225	36	454	646	15
la	227	28	234	36	454	646	15
agricultura	236	28	273	36	454	646	15
familiar	274	28	300	36	454	646	15
213	379	27	391	37	454	646	15
como	71	61	94	73	454	646	15
soporte	96	61	127	73	454	646	15
de	130	61	140	73	454	646	15
la	142	61	149	73	454	646	15
red	152	61	165	73	454	646	15
conformada:	167	61	220	73	454	646	15
“…	223	61	238	73	454	646	15
estas	240	61	261	73	454	646	15
composiciones	263	61	325	73	454	646	15
intersectoriales	328	61	391	73	454	646	15
son	71	74	85	85	454	646	15
muy	88	74	107	85	454	646	15
potentes	110	74	145	85	454	646	15
a	147	74	152	85	454	646	15
la	155	74	162	85	454	646	15
hora	165	74	184	85	454	646	15
de	187	74	197	85	454	646	15
fijar	199	74	217	85	454	646	15
una	219	74	235	85	454	646	15
norma.	237	74	267	85	454	646	15
[…]	270	74	287	85	454	646	15
Al	289	74	300	85	454	646	15
mismo	303	74	331	85	454	646	15
tiempo,	334	74	366	85	454	646	15
crean	368	74	391	85	454	646	15
un	71	86	81	98	454	646	15
mensaje	84	86	118	98	454	646	15
hacia	121	86	143	98	454	646	15
el	146	86	154	98	454	646	15
productor	156	86	197	98	454	646	15
para	200	86	218	98	454	646	15
que	221	86	236	98	454	646	15
se	238	86	247	98	454	646	15
vea	250	86	264	98	454	646	15
que	267	86	282	98	454	646	15
ese	285	86	298	98	454	646	15
tipo	301	86	317	98	454	646	15
de	320	86	330	98	454	646	15
producción	332	86	380	98	454	646	15
es	382	86	391	98	454	646	15
importante	71	99	116	111	454	646	15
para	119	99	137	111	454	646	15
la	140	99	147	111	454	646	15
provincia	150	99	190	111	454	646	15
también,	192	99	229	111	454	646	15
y	232	99	237	111	454	646	15
que	240	99	255	111	454	646	15
pueda	257	99	282	111	454	646	15
ponerse	285	99	318	111	454	646	15
en	321	99	330	111	454	646	15
regla”	333	99	359	111	454	646	15
(Entre-	361	99	391	111	454	646	15
vista	71	112	91	123	454	646	15
3,	93	112	101	123	454	646	15
2015).	104	112	131	123	454	646	15
Se	134	112	144	123	454	646	15
menciona	147	112	188	123	454	646	15
también	191	112	225	123	454	646	15
que	227	112	242	123	454	646	15
la	245	112	253	123	454	646	15
coordinación	255	112	310	123	454	646	15
entre	313	112	334	123	454	646	15
actores	337	112	366	123	454	646	15
no	369	112	380	123	454	646	15
es	382	112	391	123	454	646	15
frecuente:	71	124	113	136	454	646	15
“Es	116	124	131	136	454	646	15
como	133	124	157	136	454	646	15
debemos	159	124	197	136	454	646	15
trabajar,	199	124	234	136	454	646	15
lo	236	124	244	136	454	646	15
que	247	124	262	136	454	646	15
pasa	265	124	284	136	454	646	15
es	286	124	295	136	454	646	15
que	298	124	313	136	454	646	15
a	315	124	320	136	454	646	15
veces	323	124	346	136	454	646	15
en	349	124	358	136	454	646	15
las	361	124	373	136	454	646	15
ins-	375	124	391	136	454	646	15
tituciones	71	137	112	148	454	646	15
hay	114	137	130	148	454	646	15
mezquindades,	132	137	195	148	454	646	15
sobre	198	137	221	148	454	646	15
todo	223	137	242	148	454	646	15
cuando	245	137	275	148	454	646	15
tenés	278	137	300	148	454	646	15
necesidad	302	137	344	148	454	646	15
de	346	137	356	148	454	646	15
mostrar	359	137	391	148	454	646	15
lo	71	149	79	161	454	646	15
que	82	149	97	161	454	646	15
hacés”	99	149	127	161	454	646	15
(Entrevista	130	149	176	161	454	646	15
2,	178	149	186	161	454	646	15
2015).	189	149	216	161	454	646	15
Contrastada	91	166	141	178	454	646	15
con	145	166	160	178	454	646	15
la	164	166	171	178	454	646	15
experiencia	175	166	224	178	454	646	15
que	228	166	243	178	454	646	15
estos	247	166	268	178	454	646	15
actores	272	166	301	178	454	646	15
tomaron	305	166	340	178	454	646	15
como	344	166	367	178	454	646	15
refe-	371	166	391	178	454	646	15
rencial	71	179	99	191	454	646	15
clave,	103	179	127	191	454	646	15
se	130	179	139	191	454	646	15
pueden	142	179	173	191	454	646	15
identificar	176	179	219	191	454	646	15
varios	222	179	248	191	454	646	15
aspectos	251	179	286	191	454	646	15
cruciales	290	179	327	191	454	646	15
por	330	179	344	191	454	646	15
su	348	179	357	191	454	646	15
relativa	360	179	391	191	454	646	15
debilidad	71	191	110	203	454	646	15
en	113	191	123	203	454	646	15
el	126	191	133	203	454	646	15
caso	136	191	155	203	454	646	15
estudiado:	157	191	201	203	454	646	15
la	203	191	211	203	454	646	15
tradición	214	191	251	203	454	646	15
de	254	191	264	203	454	646	15
Uruguay	267	191	304	203	454	646	15
en	306	191	316	203	454	646	15
la	319	191	327	203	454	646	15
elaboración	330	191	378	203	454	646	15
de	381	191	391	203	454	646	15
quesos	71	204	99	216	454	646	15
artesanales,	103	204	152	216	454	646	15
la	155	204	163	216	454	646	15
mayor	166	204	193	216	454	646	15
organización	197	204	251	216	454	646	15
del	254	204	267	216	454	646	15
sector	270	204	295	216	454	646	15
y	299	204	304	216	454	646	15
la	308	204	315	216	454	646	15
bifurcación	319	204	367	216	454	646	15
de	370	204	380	216	454	646	15
la	384	204	391	216	454	646	15
actividad	71	217	109	228	454	646	15
lechera	112	217	142	228	454	646	15
en	145	217	155	228	454	646	15
dos	157	217	172	228	454	646	15
subsistemas	175	217	225	228	454	646	15
claramente	228	217	274	228	454	646	15
diferenciados	276	217	333	228	454	646	15
—el	336	217	354	228	454	646	15
de	357	217	366	228	454	646	15
la	369	217	377	228	454	646	15
in-	379	217	391	228	454	646	15
dustria,	71	229	102	241	454	646	15
que	105	229	120	241	454	646	15
exporta	122	229	154	241	454	646	15
el	156	229	164	241	454	646	15
70%	166	229	186	241	454	646	15
de	188	229	198	241	454	646	15
la	201	229	208	241	454	646	15
producción,	211	229	261	241	454	646	15
y	263	229	268	241	454	646	15
el	271	229	278	241	454	646	15
de	281	229	291	241	454	646	15
las	293	229	305	241	454	646	15
queserías	308	229	347	241	454	646	15
familiares	349	229	391	241	454	646	15
orientadas	71	242	114	254	454	646	15
al	117	242	125	254	454	646	15
mercado	128	242	164	254	454	646	15
interno,	167	242	200	254	454	646	15
en	203	242	213	254	454	646	15
el	216	242	224	254	454	646	15
que	227	242	242	254	454	646	15
representan	245	242	294	254	454	646	15
alrededor	297	242	337	254	454	646	15
del	340	242	353	254	454	646	15
40%	356	242	375	254	454	646	15
del	378	242	391	254	454	646	15
consumo—.	71	254	122	266	454	646	15
Todos	124	254	150	266	454	646	15
estos	152	254	173	266	454	646	15
factores	176	254	209	266	454	646	15
se	212	254	220	266	454	646	15
traducen	223	254	259	266	454	646	15
en	262	254	272	266	454	646	15
una	274	254	289	266	454	646	15
mayor	292	254	319	266	454	646	15
institucionalidad	321	254	391	266	454	646	15
relativa;	71	267	105	279	454	646	15
así,	107	267	121	279	454	646	15
se	124	267	132	279	454	646	15
ha	134	267	144	279	454	646	15
creado	147	267	175	279	454	646	15
una	177	267	192	279	454	646	15
mesa	194	267	216	279	454	646	15
departamental	218	267	278	279	454	646	15
y	280	267	285	279	454	646	15
luego	287	267	310	279	454	646	15
nacional	313	267	348	279	454	646	15
de	351	267	360	279	454	646	15
la	363	267	370	279	454	646	15
que-	372	267	391	279	454	646	15
sería	71	280	91	291	454	646	15
artesanal;	93	280	133	291	454	646	15
existe	136	280	160	291	454	646	15
también	163	280	197	291	454	646	15
un	199	280	210	291	454	646	15
representante	212	280	268	291	454	646	15
de	271	280	280	291	454	646	15
la	283	280	290	291	454	646	15
actividad	293	280	331	291	454	646	15
en	334	280	344	291	454	646	15
el	346	280	354	291	454	646	15
Instituto	356	280	391	291	454	646	15
Nacional	71	292	109	304	454	646	15
de	112	292	122	304	454	646	15
Leche.	124	292	153	304	454	646	15
Tanto	155	292	179	304	454	646	15
la	182	292	190	304	454	646	15
mesa	192	292	214	304	454	646	15
como	217	292	240	304	454	646	15
la	243	292	251	304	454	646	15
normativa	254	292	296	304	454	646	15
incluyen	299	292	335	304	454	646	15
a	338	292	342	304	454	646	15
los	345	292	357	304	454	646	15
acopia-	360	292	391	304	454	646	15
dores	71	305	94	317	454	646	15
y	96	305	102	317	454	646	15
transformadores,	104	305	175	317	454	646	15
que	178	305	193	317	454	646	15
deben	195	305	221	317	454	646	15
registrarse	223	305	267	317	454	646	15
como	269	305	293	317	454	646	15
tales.	295	305	317	317	454	646	15
Por	320	305	334	317	454	646	15
último,	337	305	367	317	454	646	15
la	370	305	377	317	454	646	15
le-	380	305	391	317	454	646	15
gitimidad	71	317	111	329	454	646	15
de	114	317	124	329	454	646	15
la	126	317	134	329	454	646	15
elaboración	136	317	185	329	454	646	15
de	188	317	198	329	454	646	15
los	200	317	213	329	454	646	15
quesos	215	317	244	329	454	646	15
con	246	317	261	329	454	646	15
leche	264	317	286	329	454	646	15
cruda	289	317	312	329	454	646	15
no	315	317	325	329	454	646	15
es	328	317	336	329	454	646	15
cuestionada,	339	317	391	329	454	646	15
ya	71	330	81	342	454	646	15
que	84	330	99	342	454	646	15
posibilitaría	102	330	152	342	454	646	15
diferenciarlos	156	330	213	342	454	646	15
de	216	330	226	342	454	646	15
aquellos	230	330	264	342	454	646	15
de	268	330	278	342	454	646	15
origen	281	330	308	342	454	646	15
industrial	311	330	350	342	454	646	15
13	350	330	357	337	454	646	15
,	357	330	360	342	454	646	15
si	363	330	370	342	454	646	15
bien	373	330	391	342	454	646	15
la	71	343	78	354	454	646	15
inocuidad	81	343	122	354	454	646	15
es	124	343	133	354	454	646	15
vista	135	343	155	354	454	646	15
como	157	343	181	354	454	646	15
un	183	343	193	354	454	646	15
aspecto	195	343	227	354	454	646	15
central	229	343	258	354	454	646	15
a	260	343	265	354	454	646	15
garantizar.	267	343	311	354	454	646	15
Para	313	343	331	354	454	646	15
ello,	334	343	352	354	454	646	15
existe	354	343	379	354	454	646	15
un	381	343	391	354	454	646	15
conjunto	71	355	108	367	454	646	15
articulado	110	355	152	367	454	646	15
de	155	355	165	367	454	646	15
instrumentos	167	355	222	367	454	646	15
y	224	355	230	367	454	646	15
acciones	232	355	268	367	454	646	15
orientadas	271	355	314	367	454	646	15
al	317	355	324	367	454	646	15
sector	327	355	352	367	454	646	15
14	352	355	359	363	454	646	15
.	359	355	361	367	454	646	15
n	71	385	75	389	454	646	15
Hacia	91	381	112	392	454	646	15
una	114	381	129	392	454	646	15
denominación	131	381	186	392	454	646	15
de	188	381	198	392	454	646	15
origen	200	381	224	392	454	646	15
La	71	397	82	409	454	646	15
calificación	84	397	133	409	454	646	15
de	135	397	145	409	454	646	15
los	148	397	160	409	454	646	15
quesos	162	397	191	409	454	646	15
a	193	397	198	409	454	646	15
través	200	397	225	409	454	646	15
de	228	397	238	409	454	646	15
un	240	397	250	409	454	646	15
etiquetado	253	397	296	409	454	646	15
que	299	397	314	409	454	646	15
remite	316	397	343	409	454	646	15
a	346	397	350	409	454	646	15
su	353	397	362	409	454	646	15
origen	364	397	391	409	454	646	15
geográfico	71	410	116	422	454	646	15
se	119	410	127	422	454	646	15
ha	131	410	141	422	454	646	15
convertido	144	410	188	422	454	646	15
en	191	410	201	422	454	646	15
un	204	410	215	422	454	646	15
instrumento	218	410	268	422	454	646	15
de	271	410	281	422	454	646	15
desarrollo	284	410	326	422	454	646	15
rural	330	410	349	422	454	646	15
en	353	410	363	422	454	646	15
varios	366	410	391	422	454	646	15
países,	71	423	99	434	454	646	15
como	102	423	125	434	454	646	15
es	127	423	136	434	454	646	15
el	139	423	146	434	454	646	15
caso	149	423	167	434	454	646	15
de	170	423	180	434	454	646	15
ciertas	182	423	210	434	454	646	15
zonas	212	423	236	434	454	646	15
de	239	423	249	434	454	646	15
México	251	423	283	434	454	646	15
y	286	423	291	434	454	646	15
Perú	293	423	313	434	454	646	15
(Boucher,	315	423	356	434	454	646	15
2007)	359	423	383	434	454	646	15
o	386	423	391	434	454	646	15
de	71	435	81	447	454	646	15
las	83	435	95	447	454	646	15
regiones	97	435	133	447	454	646	15
montañosas	135	435	185	447	454	646	15
del	188	435	200	447	454	646	15
este	203	435	219	447	454	646	15
de	222	435	232	447	454	646	15
Francia	234	435	266	447	454	646	15
(Jonson,	268	435	304	447	454	646	15
2013).	306	435	333	447	454	646	15
En	336	435	347	447	454	646	15
Argentina	349	435	391	447	454	646	15
existen	71	448	100	460	454	646	15
iniciativas	104	448	146	460	454	646	15
orientadas	150	448	193	460	454	646	15
a	196	448	201	460	454	646	15
la	205	448	212	460	454	646	15
producción	215	448	263	460	454	646	15
quesera	266	448	298	460	454	646	15
aún	302	448	317	460	454	646	15
no	320	448	331	460	454	646	15
plasmadas	334	448	378	460	454	646	15
en	381	448	391	460	454	646	15
sellos	71	460	95	472	454	646	15
de	97	460	107	472	454	646	15
calificación.	110	460	161	472	454	646	15
13	71	508	79	517	454	646	15
Es	91	508	99	517	454	646	15
ilustrativo	101	508	133	517	454	646	15
el	135	508	141	517	454	646	15
contenido	143	508	175	517	454	646	15
de	177	508	185	517	454	646	15
un	187	508	195	517	454	646	15
documento	197	508	233	517	454	646	15
técnico	235	508	258	517	454	646	15
que	260	508	272	517	454	646	15
indica	274	508	294	517	454	646	15
que	296	508	307	517	454	646	15
“…	310	508	321	517	454	646	15
una	323	508	335	517	454	646	15
leche	337	508	354	517	454	646	15
de	356	508	364	517	454	646	15
calidad,	366	508	391	517	454	646	15
cruda,	91	518	110	527	454	646	15
sin	113	518	122	527	454	646	15
pasteurizar,	124	518	161	527	454	646	15
cuajada	163	518	188	527	454	646	15
inmediatamente,	190	518	243	527	454	646	15
y	246	518	250	527	454	646	15
respetando	252	518	287	527	454	646	15
las	289	518	298	527	454	646	15
buenas	300	518	322	527	454	646	15
prácticas	324	518	353	527	454	646	15
de	355	518	363	527	454	646	15
elabora-	365	518	391	527	454	646	15
ción,	91	528	106	537	454	646	15
permitiría	108	528	140	537	454	646	15
obtener	141	528	165	537	454	646	15
quesos	167	528	189	537	454	646	15
con	190	528	202	537	454	646	15
mejores	204	528	229	537	454	646	15
características	230	528	276	537	454	646	15
organolépticas,	277	528	326	537	454	646	15
en	328	528	335	537	454	646	15
comparación	337	528	378	537	454	646	15
con	380	528	391	537	454	646	15
quesos	91	537	112	546	454	646	15
que	115	537	127	546	454	646	15
hayan	129	537	148	546	454	646	15
sido	151	537	164	546	454	646	15
elaborados	167	537	201	546	454	646	15
con	204	537	215	546	454	646	15
leche	218	537	235	546	454	646	15
pasteurizada”	237	537	281	546	454	646	15
(Jerusalmi,	283	537	319	546	454	646	15
Camacho	321	537	351	546	454	646	15
y	354	537	358	546	454	646	15
Mortorio,	360	537	391	546	454	646	15
2008,	91	547	109	556	454	646	15
p.	111	547	117	556	454	646	15
22).	119	547	131	556	454	646	15
14	71	559	79	568	454	646	15
El	91	559	98	568	454	646	15
Estado	101	559	123	568	454	646	15
uruguayo	126	559	156	568	454	646	15
exonera	159	559	184	568	454	646	15
del	187	559	197	568	454	646	15
pago	200	559	215	568	454	646	15
de	218	559	226	568	454	646	15
la	229	559	234	568	454	646	15
tasa	237	559	250	568	454	646	15
de	253	559	260	568	454	646	15
habilitación	263	559	301	568	454	646	15
a	304	559	308	568	454	646	15
los	311	559	320	568	454	646	15
productores	323	559	361	568	454	646	15
de	364	559	371	568	454	646	15
bajos	374	559	391	568	454	646	15
ingresos,	91	569	119	578	454	646	15
cubre	122	569	139	578	454	646	15
el	142	569	147	578	454	646	15
costo	150	569	166	578	454	646	15
de	169	569	176	578	454	646	15
los	178	569	188	578	454	646	15
análisis	190	569	214	578	454	646	15
obligatorios	216	569	254	578	454	646	15
de	257	569	264	578	454	646	15
la	266	569	272	578	454	646	15
sanidad	274	569	299	578	454	646	15
de	301	569	309	578	454	646	15
los	311	569	320	578	454	646	15
animales	322	569	351	578	454	646	15
y	353	569	357	578	454	646	15
de	359	569	367	578	454	646	15
la	369	569	375	578	454	646	15
con-	377	569	391	578	454	646	15
tratación	91	578	119	587	454	646	15
de	121	578	128	587	454	646	15
veterinarios,	131	578	170	587	454	646	15
brinda	173	578	193	587	454	646	15
capacitaciones	195	578	242	587	454	646	15
en	244	578	252	587	454	646	15
buenas	254	578	276	587	454	646	15
prácticas	278	578	307	587	454	646	15
de	309	578	317	587	454	646	15
manufactura	319	578	359	587	454	646	15
y	361	578	365	587	454	646	15
análisis	367	578	391	587	454	646	15
gratuitos	91	588	119	597	454	646	15
de	121	588	128	597	454	646	15
las	130	588	139	597	454	646	15
fuentes	141	588	164	597	454	646	15
de	166	588	174	597	454	646	15
agua	176	588	191	597	454	646	15
(Ministerio	193	588	229	597	454	646	15
de	231	588	238	597	454	646	15
Ganadería,	240	588	275	597	454	646	15
Agricultura	277	588	314	597	454	646	15
y	316	588	320	597	454	646	15
Pesca,	322	588	342	597	454	646	15
2009).	344	588	365	597	454	646	15
Revista	107	614	131	624	454	646	15
de	133	614	141	624	454	646	15
Ciencias	143	614	171	624	454	646	15
Sociales,	172	614	202	624	454	646	15
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	15
vol.	230	614	241	624	454	646	15
30,	243	614	254	624	454	646	15
n.º	256	614	265	624	454	646	15
41,	267	614	277	624	454	646	15
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	15
2017,	330	614	347	624	454	646	15
pp.	348	614	359	624	454	646	15
199-220.	360	614	391	624	454	646	15
214C	62	27	339	37	454	646	16
lara	339	28	353	36	454	646	16
C	355	26	359	37	454	646	16
raviotti	359	28	383	36	454	646	16
En	82	61	94	73	454	646	16
el	97	61	105	73	454	646	16
caso	108	61	127	73	454	646	16
que	131	61	146	73	454	646	16
nos	150	61	164	73	454	646	16
ocupa,	168	61	196	73	454	646	16
y	199	61	205	73	454	646	16
casi	208	61	225	73	454	646	16
en	228	61	238	73	454	646	16
simultáneo	241	61	289	73	454	646	16
con	292	61	308	73	454	646	16
la	311	61	319	73	454	646	16
iniciativa	322	61	362	73	454	646	16
pre-	365	61	383	73	454	646	16
viamente	62	74	102	85	454	646	16
comentada,	105	74	155	85	454	646	16
surgió	158	74	185	85	454	646	16
la	189	74	197	85	454	646	16
propuesta	200	74	242	85	454	646	16
de	246	74	256	85	454	646	16
dotar	259	74	281	85	454	646	16
de	285	74	295	85	454	646	16
valor	298	74	320	85	454	646	16
agregado	324	74	363	85	454	646	16
a	367	74	371	85	454	646	16
la	375	74	383	85	454	646	16
producción	62	86	111	98	454	646	16
de	114	86	124	98	454	646	16
quesos	127	86	156	98	454	646	16
“tipo	159	86	181	98	454	646	16
sardo”,	183	86	214	98	454	646	16
mediante	217	86	257	98	454	646	16
una	260	86	275	98	454	646	16
denominación	278	86	339	98	454	646	16
de	342	86	352	98	454	646	16
origen	355	86	383	98	454	646	16
o	62	99	68	111	454	646	16
indicación	72	99	117	111	454	646	16
geográfica	122	99	167	111	454	646	16
15	167	99	174	106	454	646	16
.	175	99	177	111	454	646	16
Su	182	99	193	111	454	646	16
punto	197	99	222	111	454	646	16
de	227	99	237	111	454	646	16
partida	241	99	271	111	454	646	16
fue	276	99	289	111	454	646	16
la	294	99	302	111	454	646	16
presentación,	306	99	364	111	454	646	16
por	368	99	383	111	454	646	16
parte	62	112	84	123	454	646	16
de	87	112	97	123	454	646	16
una	100	112	115	123	454	646	16
institución	118	112	164	123	454	646	16
educativa	167	112	208	123	454	646	16
provincial,	210	112	257	123	454	646	16
de	260	112	270	123	454	646	16
un	273	112	283	123	454	646	16
proyecto	286	112	324	123	454	646	16
de	326	112	337	123	454	646	16
desarrollo	339	112	383	123	454	646	16
tecnológico	62	124	113	136	454	646	16
centrado	117	124	154	136	454	646	16
en	159	124	169	136	454	646	16
uno	173	124	189	136	454	646	16
de	193	124	203	136	454	646	16
los	207	124	220	136	454	646	16
principales	224	124	272	136	454	646	16
departamentos	276	124	339	136	454	646	16
donde	343	124	370	136	454	646	16
se	374	124	383	136	454	646	16
ubican	62	137	91	148	454	646	16
los	94	137	107	148	454	646	16
tamberos.	110	137	152	148	454	646	16
En	82	154	94	165	454	646	16
los	96	154	109	165	454	646	16
fundamentos	111	154	165	165	454	646	16
del	168	154	181	165	454	646	16
proyecto	183	154	220	165	454	646	16
se	222	154	231	165	454	646	16
indica	233	154	259	165	454	646	16
que	261	154	277	165	454	646	16
la	279	154	287	165	454	646	16
meta	289	154	309	165	454	646	16
sería	312	154	332	165	454	646	16
alcanzada	334	154	376	165	454	646	16
a	378	154	383	165	454	646	16
través	62	166	87	178	454	646	16
de	90	166	100	178	454	646	16
la	103	166	110	178	454	646	16
mejora	113	166	142	178	454	646	16
de	145	166	155	178	454	646	16
los	158	166	170	178	454	646	16
quesos,	173	166	204	178	454	646	16
su	207	166	216	178	454	646	16
correcta	219	166	253	178	454	646	16
maduración,	256	166	308	178	454	646	16
otorgándoles	311	166	365	178	454	646	16
una	367	166	383	178	454	646	16
identidad	62	179	101	191	454	646	16
propia	104	179	131	191	454	646	16
y	134	179	139	191	454	646	16
haciendo	142	179	180	191	454	646	16
efectiva	183	179	216	191	454	646	16
su	219	179	228	191	454	646	16
comercialización	231	179	303	191	454	646	16
en	306	179	316	191	454	646	16
cadenas	319	179	352	191	454	646	16
cortas.	355	179	383	191	454	646	16
Se	62	191	73	203	454	646	16
proponía	76	191	113	203	454	646	16
elaborar	116	191	150	203	454	646	16
un	153	191	163	203	454	646	16
queso	166	191	191	203	454	646	16
distinto	193	191	225	203	454	646	16
a	228	191	232	203	454	646	16
los	235	191	247	203	454	646	16
de	250	191	260	203	454	646	16
“tipo	263	191	284	203	454	646	16
sardo”,	286	191	316	203	454	646	16
de	319	191	329	203	454	646	16
pasta	332	191	353	203	454	646	16
dura	356	191	375	203	454	646	16
y	377	191	383	203	454	646	16
de	62	204	72	216	454	646	16
mejor	75	204	99	216	454	646	16
calidad.	102	204	135	216	454	646	16
A	137	204	144	216	454	646	16
escala	147	204	172	216	454	646	16
nacional,	175	204	213	216	454	646	16
la	215	204	223	216	454	646	16
sanción	225	204	258	216	454	646	16
a	260	204	265	216	454	646	16
partir	267	204	290	216	454	646	16
de	292	204	302	216	454	646	16
la	305	204	312	216	454	646	16
década	315	204	344	216	454	646	16
del	346	204	359	216	454	646	16
2000	362	204	383	216	454	646	16
de	62	217	72	228	454	646	16
normas	76	217	107	228	454	646	16
específicas	111	217	157	228	454	646	16
sobre	160	217	183	228	454	646	16
indicaciones	187	217	239	228	454	646	16
geográficas	243	217	291	228	454	646	16
16	291	216	298	224	454	646	16
otorgaba	302	217	338	228	454	646	16
un	342	217	353	228	454	646	16
marco	356	217	383	228	454	646	16
más	62	229	79	241	454	646	16
amplio	82	229	111	241	454	646	16
a	114	229	118	241	454	646	16
proyectos	121	229	162	241	454	646	16
como	164	229	188	241	454	646	16
el	190	229	198	241	454	646	16
propuesto.	200	229	245	241	454	646	16
En	82	246	94	258	454	646	16
las	98	246	109	258	454	646	16
noticias	113	246	147	258	454	646	16
sobre	150	246	173	258	454	646	16
el	177	246	185	258	454	646	16
tema,	188	246	212	258	454	646	16
aparecidas	215	246	261	258	454	646	16
en	264	246	274	258	454	646	16
medios	278	246	309	258	454	646	16
periodísticos,	312	246	370	258	454	646	16
se	374	246	383	258	454	646	16
destaca	62	259	94	270	454	646	16
el	97	259	105	270	454	646	16
rol	108	259	120	270	454	646	16
del	123	259	136	270	454	646	16
docente	140	259	173	270	454	646	16
impulsor,	176	259	217	270	454	646	16
la	220	259	228	270	454	646	16
municipalidad	231	259	292	270	454	646	16
local	296	259	316	270	454	646	16
y	320	259	325	270	454	646	16
una	328	259	344	270	454	646	16
empresa	347	259	383	270	454	646	16
de	62	271	72	283	454	646	16
venta	75	271	98	283	454	646	16
de	100	271	110	283	454	646	16
insumos	113	271	148	283	454	646	16
para	151	271	169	283	454	646	16
la	172	271	179	283	454	646	16
actividad	182	271	221	283	454	646	16
lechera.	223	271	257	283	454	646	16
Se	259	271	270	283	454	646	16
menciona	272	271	314	283	454	646	16
la	316	271	324	283	454	646	16
participación	327	271	383	283	454	646	16
de	62	284	72	296	454	646	16
diez	76	284	94	296	454	646	16
instituciones	98	284	152	296	454	646	16
(universidades,	156	284	221	296	454	646	16
organismos	225	284	274	296	454	646	16
de	278	284	288	296	454	646	16
asistencia	292	284	334	296	454	646	16
técnica,	338	284	371	296	454	646	16
la	375	284	383	296	454	646	16
gremial	62	296	95	308	454	646	16
de	99	296	109	308	454	646	16
productores	112	296	163	308	454	646	16
y	166	296	172	308	454	646	16
una	175	296	190	308	454	646	16
escuela	194	296	226	308	454	646	16
agrotécnica).	229	296	285	308	454	646	16
La	288	296	300	308	454	646	16
coordinación	303	296	359	308	454	646	16
mul-	363	296	383	308	454	646	16
tiactoral	62	309	98	321	454	646	16
era	102	309	115	321	454	646	16
vista	119	309	139	321	454	646	16
como	143	309	166	321	454	646	16
un	170	309	181	321	454	646	16
aspecto	185	309	217	321	454	646	16
importante,	221	309	270	321	454	646	16
tal	274	309	285	321	454	646	16
como	289	309	313	321	454	646	16
ocurre	317	309	344	321	454	646	16
en	348	309	358	321	454	646	16
otras	362	309	383	321	454	646	16
iniciativas	62	322	106	333	454	646	16
tendientes	110	322	153	333	454	646	16
al	157	322	165	333	454	646	16
logro	169	322	191	333	454	646	16
de	195	322	205	333	454	646	16
denominaciones	209	322	278	333	454	646	16
de	282	322	292	333	454	646	16
origen.	296	322	326	333	454	646	16
Una	330	322	347	333	454	646	16
escuela	351	322	383	333	454	646	16
agrotécnica	62	334	112	346	454	646	16
fue	116	334	129	346	454	646	16
el	133	334	141	346	454	646	16
lugar	145	334	167	346	454	646	16
elegido	171	334	203	346	454	646	16
para	207	334	225	346	454	646	16
desarrollar	229	334	275	346	454	646	16
las	279	334	291	346	454	646	16
capacitaciones	295	334	357	346	454	646	16
a	362	334	366	346	454	646	16
los	370	334	383	346	454	646	16
productores	62	347	113	359	454	646	16
y	116	347	121	359	454	646	16
para	124	347	142	359	454	646	16
instalar	145	347	176	359	454	646	16
una	179	347	194	359	454	646	16
sala	197	347	214	359	454	646	16
de	216	347	226	359	454	646	16
maduración	229	347	279	359	454	646	16
comunitaria	282	347	333	359	454	646	16
de	336	347	346	359	454	646	16
los	349	347	361	359	454	646	16
que-	364	347	383	359	454	646	16
sos.	62	359	79	371	454	646	16
La	82	359	93	371	454	646	16
perspectiva	96	359	145	371	454	646	16
adoptada	148	359	186	371	454	646	16
ponía	189	359	213	371	454	646	16
énfasis	216	359	246	371	454	646	16
en	249	359	259	371	454	646	16
la	262	359	270	371	454	646	16
necesidad	273	359	315	371	454	646	16
de	318	359	328	371	454	646	16
homogenei-	332	359	383	371	454	646	16
zar	62	372	75	384	454	646	16
y	79	372	84	384	454	646	16
estandarizar	88	372	140	384	454	646	16
el	144	372	152	384	454	646	16
producto,	155	372	196	384	454	646	16
aplicando	200	372	242	384	454	646	16
un	246	372	256	384	454	646	16
protocolo	260	372	301	384	454	646	16
común,	305	372	337	384	454	646	16
elaborado	340	372	383	384	454	646	16
por	62	385	77	396	454	646	16
el	80	385	88	396	454	646	16
docente	91	385	124	396	454	646	16
junto	128	385	150	396	454	646	16
con	153	385	168	396	454	646	16
otros	172	385	193	396	454	646	16
colaboradores.	197	385	260	396	454	646	16
El	263	385	272	396	454	646	16
agente	276	385	304	396	454	646	16
impulsor	307	385	345	396	454	646	16
del	348	385	362	396	454	646	16
pro-	365	385	383	396	454	646	16
yecto	62	397	86	409	454	646	16
partía	88	397	113	409	454	646	16
del	116	397	129	409	454	646	16
siguiente	132	397	170	409	454	646	16
diagnóstico:	173	397	226	409	454	646	16
“[Los	82	415	105	426	454	646	16
productores]	108	415	159	426	454	646	16
no	161	415	171	426	454	646	16
miden	174	415	199	426	454	646	16
la	202	415	210	426	454	646	16
acidez,	213	415	241	426	454	646	16
no	244	415	254	426	454	646	16
pesan,	257	415	282	426	454	646	16
la	285	415	292	426	454	646	16
biología	295	415	328	426	454	646	16
de	331	415	340	426	454	646	16
la	343	415	351	426	454	646	16
leche	354	415	375	426	454	646	16
y	378	415	383	426	454	646	16
del	82	427	94	438	454	646	16
suero	98	427	119	438	454	646	16
que	123	427	137	438	454	646	16
tienen	140	427	165	438	454	646	16
allí	168	427	181	438	454	646	16
es	184	427	192	438	454	646	16
variable,	196	427	230	438	454	646	16
y	233	427	238	438	454	646	16
cambia,	241	427	273	438	454	646	16
hay	276	427	291	438	454	646	16
días	294	427	310	438	454	646	16
de	313	427	323	438	454	646	16
humedad,	326	427	365	438	454	646	16
hay	368	427	383	438	454	646	16
días	82	440	98	451	454	646	16
de	100	440	110	451	454	646	16
frío,	112	440	129	451	454	646	16
hay	131	440	146	451	454	646	16
horas	148	440	169	451	454	646	16
que	172	440	186	451	454	646	16
dejaron	188	440	218	451	454	646	16
el	220	440	227	451	454	646	16
suero	230	440	251	451	454	646	16
de	253	440	263	451	454	646	16
la	265	440	272	451	454	646	16
mañana,	274	440	308	451	454	646	16
otras	310	440	330	451	454	646	16
dejaron	332	440	362	451	454	646	16
el	364	440	371	451	454	646	16
de	373	440	383	451	454	646	16
la	82	452	89	464	454	646	16
tarde,	92	452	115	464	454	646	16
hay	118	452	132	464	454	646	16
diversidad	135	452	177	464	454	646	16
interna.	180	452	210	464	454	646	16
[…]	213	452	230	464	454	646	16
Entonces,	233	452	272	464	454	646	16
¿qué	275	452	294	464	454	646	16
es	297	452	305	464	454	646	16
lo	308	452	316	464	454	646	16
que	319	452	333	464	454	646	16
les	336	452	347	464	454	646	16
estamos	350	452	383	464	454	646	16
proponiendo?	82	465	137	476	454	646	16
Un	140	465	152	476	454	646	16
gran	154	465	172	476	454	646	16
proceso,	174	465	208	476	454	646	16
no	210	465	220	476	454	646	16
gran,	222	465	243	476	454	646	16
un	245	465	255	476	454	646	16
proceso	257	465	288	476	454	646	16
estricto	291	465	320	476	454	646	16
de	323	465	332	476	454	646	16
estandariza-	334	465	383	476	454	646	16
ción,	82	478	102	489	454	646	16
primero	104	478	136	489	454	646	16
a	139	478	143	489	454	646	16
cada	146	478	164	489	454	646	16
uno,	166	478	184	489	454	646	16
y	186	478	191	489	454	646	16
después	194	478	226	489	454	646	16
entre	228	478	248	489	454	646	16
ellos”.	250	478	276	489	454	646	16
(Entrevista	279	478	322	489	454	646	16
4,	325	478	332	489	454	646	16
2015)	335	478	358	489	454	646	16
El	62	494	72	506	454	646	16
protocolo	74	494	114	506	454	646	16
en	117	494	127	506	454	646	16
cuestión	129	494	164	506	454	646	16
planteaba	167	494	207	506	454	646	16
la	210	494	217	506	454	646	16
pasteurización	220	494	280	506	454	646	16
como	283	494	306	506	454	646	16
parte	309	494	330	506	454	646	16
del	332	494	345	506	454	646	16
proceso,	347	494	383	506	454	646	16
calentando	62	507	108	518	454	646	16
la	110	507	118	518	454	646	16
leche	120	507	142	518	454	646	16
hasta	145	507	167	518	454	646	16
alcanzar	169	507	204	518	454	646	16
los	206	507	219	518	454	646	16
65	221	507	232	518	454	646	16
grados,	234	507	265	518	454	646	16
y	267	507	272	518	454	646	16
la	275	507	282	518	454	646	16
maduración	285	507	334	518	454	646	16
de	337	507	347	518	454	646	16
los	349	507	362	518	454	646	16
que-	364	507	383	518	454	646	16
15	62	537	70	546	454	646	16
La	82	537	91	546	454	646	16
denominación	92	537	138	546	454	646	16
de	140	537	147	546	454	646	16
origen	149	537	169	546	454	646	16
implica	171	537	195	546	454	646	16
que	197	537	209	546	454	646	16
el	210	537	216	546	454	646	16
producto	218	537	246	546	454	646	16
en	248	537	256	546	454	646	16
cuestión	257	537	284	546	454	646	16
debe	286	537	301	546	454	646	16
ser	303	537	312	546	454	646	16
producido,	314	537	348	546	454	646	16
procesado	350	537	383	546	454	646	16
y	82	547	86	556	454	646	16
preparado	89	547	120	556	454	646	16
en	123	547	131	556	454	646	16
un	134	547	142	556	454	646	16
área	144	547	158	556	454	646	16
geográfica	160	547	194	556	454	646	16
definida.	196	547	224	556	454	646	16
La	227	547	235	556	454	646	16
indicación	238	547	271	556	454	646	16
geográfica	274	547	308	556	454	646	16
es	310	547	317	556	454	646	16
menos	320	547	341	556	454	646	16
exigente,	343	547	372	556	454	646	16
en	375	547	383	556	454	646	16
tanto	82	556	98	565	454	646	16
que	101	556	112	565	454	646	16
parte	115	556	131	565	454	646	16
del	134	556	143	565	454	646	16
proceso	146	556	171	565	454	646	16
productivo	173	556	208	565	454	646	16
puede	210	556	229	565	454	646	16
ser	232	556	241	565	454	646	16
desarrollado	244	556	283	565	454	646	16
en	286	556	294	565	454	646	16
un	296	556	304	565	454	646	16
lugar	307	556	323	565	454	646	16
distinto,	326	556	352	565	454	646	16
y	354	556	358	565	454	646	16
el	361	556	367	565	454	646	16
área	369	556	383	565	454	646	16
geográfica	82	566	116	575	454	646	16
es	118	566	124	575	454	646	16
definida	126	566	152	575	454	646	16
en	154	566	162	575	454	646	16
sentido	164	566	187	575	454	646	16
amplio.	189	566	213	575	454	646	16
16	62	578	70	587	454	646	16
Ley	82	578	95	587	454	646	16
n.º	97	578	106	587	454	646	16
25.380	108	578	130	587	454	646	16
de	133	578	140	587	454	646	16
indicaciones	143	578	183	587	454	646	16
de	185	578	193	587	454	646	16
procedencia	195	578	234	587	454	646	16
y	236	578	240	587	454	646	16
denominación	243	578	288	587	454	646	16
de	291	578	298	587	454	646	16
origen,	301	578	323	587	454	646	16
modificada	326	578	361	587	454	646	16
por	364	578	374	587	454	646	16
la	377	578	383	587	454	646	16
Ley	82	588	95	597	454	646	16
n.º	97	588	105	597	454	646	16
25.966;	107	588	131	597	454	646	16
decreto	133	588	157	597	454	646	16
reglamentario	159	588	203	597	454	646	16
556/2009.	205	588	237	597	454	646	16
Revista	62	614	87	624	454	646	16
de	89	614	97	624	454	646	16
Ciencias	99	614	126	624	454	646	16
Sociales,	128	614	158	624	454	646	16
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	16
vol.	186	614	197	624	454	646	16
30,	199	614	210	624	454	646	16
n.º	212	614	221	624	454	646	16
41,	222	614	233	624	454	646	16
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	16
2017,	285	614	303	624	454	646	16
pp.	304	614	314	624	454	646	16
199-220.	316	614	347	624	454	646	16
D	71	26	76	37	454	646	17
ilemas	76	28	96	36	454	646	17
en	98	28	106	36	454	646	17
iniciativas	107	28	138	36	454	646	17
de	139	28	147	36	454	646	17
desarrollo	148	28	185	36	454	646	17
orientadas	186	28	220	36	454	646	17
a	222	28	225	36	454	646	17
la	227	28	234	36	454	646	17
agricultura	236	28	273	36	454	646	17
familiar	274	28	300	36	454	646	17
215	379	27	391	37	454	646	17
sos	71	61	84	73	454	646	17
durante	87	61	119	73	454	646	17
un	121	61	132	73	454	646	17
mínimo	135	61	167	73	454	646	17
de	170	61	180	73	454	646	17
45	183	61	194	73	454	646	17
días	196	61	213	73	454	646	17
(60	216	61	230	73	454	646	17
en	233	61	243	73	454	646	17
algunas	246	61	278	73	454	646	17
versiones).	281	61	326	73	454	646	17
Luego	329	61	356	73	454	646	17
de	359	61	368	73	454	646	17
unos	371	61	391	73	454	646	17
meses	71	74	97	85	454	646	17
de	99	74	109	85	454	646	17
entrenamiento	112	74	172	85	454	646	17
y	175	74	181	85	454	646	17
seguimiento	184	74	235	85	454	646	17
de	238	74	248	85	454	646	17
las	251	74	262	85	454	646	17
hormas	265	74	296	85	454	646	17
obtenidas,	299	74	342	85	454	646	17
que	345	74	360	85	454	646	17
debían	363	74	391	85	454	646	17
ser	71	86	83	98	454	646	17
aportadas	86	86	126	98	454	646	17
periódicamente	128	86	193	98	454	646	17
por	196	86	210	98	454	646	17
los	212	86	225	98	454	646	17
productores,	227	86	279	98	454	646	17
se	282	86	291	98	454	646	17
realizarían	293	86	337	98	454	646	17
ajustes	340	86	369	98	454	646	17
en	371	86	381	98	454	646	17
la	384	86	391	98	454	646	17
calidad	71	99	101	111	454	646	17
y	104	99	109	111	454	646	17
elección	112	99	147	111	454	646	17
de	149	99	159	111	454	646	17
la	162	99	169	111	454	646	17
forma	172	99	197	111	454	646	17
de	200	99	210	111	454	646	17
presentación	212	99	265	111	454	646	17
a	268	99	273	111	454	646	17
adoptar	275	99	307	111	454	646	17
para	309	99	327	111	454	646	17
la	330	99	338	111	454	646	17
venta.	340	99	365	111	454	646	17
Además	91	116	125	128	454	646	17
de	128	116	137	128	454	646	17
seguir	140	116	165	128	454	646	17
las	168	116	180	128	454	646	17
indicaciones	182	116	235	128	454	646	17
técnicas	237	116	271	128	454	646	17
y	273	116	279	128	454	646	17
aportar	281	116	311	128	454	646	17
hormas	313	116	344	128	454	646	17
para	347	116	365	128	454	646	17
su	367	116	376	128	454	646	17
se-	379	116	391	128	454	646	17
guimiento,	71	128	116	140	454	646	17
los	119	128	131	140	454	646	17
productores	134	128	184	140	454	646	17
debían	187	128	215	140	454	646	17
venderlos	218	128	258	140	454	646	17
en	261	128	271	140	454	646	17
conjunto	274	128	311	140	454	646	17
para	314	128	332	140	454	646	17
lograr	335	128	360	140	454	646	17
escala,	363	128	391	140	454	646	17
para	71	141	89	153	454	646	17
lo	92	141	100	153	454	646	17
cual	104	141	121	153	454	646	17
tendrían	124	141	159	153	454	646	17
que	162	141	177	153	454	646	17
adoptar	180	141	212	153	454	646	17
una	215	141	230	153	454	646	17
forma	233	141	258	153	454	646	17
asociativa.	262	141	306	153	454	646	17
Es	309	141	319	153	454	646	17
precisamente	323	141	378	153	454	646	17
en	381	141	391	153	454	646	17
este	71	154	87	165	454	646	17
punto	90	154	114	165	454	646	17
—la	117	154	135	165	454	646	17
participación	137	154	192	165	454	646	17
y	195	154	200	165	454	646	17
la	203	154	210	165	454	646	17
asociación—	213	154	268	165	454	646	17
donde	271	154	296	165	454	646	17
se	299	154	308	165	454	646	17
encontraría	311	154	358	165	454	646	17
el	360	154	368	165	454	646	17
prin-	371	154	391	165	454	646	17
cipal	71	166	91	178	454	646	17
obstáculo	95	166	135	178	454	646	17
que	138	166	154	178	454	646	17
no	157	166	167	178	454	646	17
lograba	171	166	202	178	454	646	17
ser	206	166	218	178	454	646	17
removido.	221	166	264	178	454	646	17
Según	268	166	294	178	454	646	17
los	297	166	309	178	454	646	17
impulsores,	313	166	361	178	454	646	17
habría	365	166	391	178	454	646	17
faltado	71	179	100	191	454	646	17
acompañamiento	104	179	176	191	454	646	17
de	180	179	190	191	454	646	17
algunas	194	179	226	191	454	646	17
de	230	179	240	191	454	646	17
las	244	179	256	191	454	646	17
instituciones	260	179	313	191	454	646	17
con	317	179	332	191	454	646	17
llegada	336	179	366	191	454	646	17
a	370	179	375	191	454	646	17
los	379	179	391	191	454	646	17
productores.	71	191	123	203	454	646	17
Otros	126	191	149	203	454	646	17
actores,	152	191	184	203	454	646	17
en	187	191	197	203	454	646	17
cambio,	199	191	233	203	454	646	17
aludieron	236	191	275	203	454	646	17
a	278	191	283	203	454	646	17
los	285	191	297	203	454	646	17
riesgos	300	191	330	203	454	646	17
de	333	191	342	203	454	646	17
cooptación	345	191	391	203	454	646	17
político-partidaria	71	204	147	216	454	646	17
de	151	204	161	216	454	646	17
la	165	204	172	216	454	646	17
iniciativa	176	204	215	216	454	646	17
y	219	204	224	216	454	646	17
también	228	204	262	216	454	646	17
cuestionaron	266	204	320	216	454	646	17
su	324	204	333	216	454	646	17
alta	337	204	353	216	454	646	17
difusión	357	204	391	216	454	646	17
mediática.	71	217	114	228	454	646	17
Informantes	117	217	168	228	454	646	17
vinculados	171	217	217	228	454	646	17
al	220	217	227	228	454	646	17
sector	231	217	256	228	454	646	17
productor	259	217	300	228	454	646	17
mencionaron	303	217	358	228	454	646	17
que	361	217	376	228	454	646	17
los	379	217	391	228	454	646	17
productores	71	229	120	241	454	646	17
“…	123	229	138	241	454	646	17
tienen	140	229	166	241	454	646	17
su	169	229	178	241	454	646	17
receta,	180	229	208	241	454	646	17
no	210	229	221	241	454	646	17
la	223	229	231	241	454	646	17
quieren	233	229	265	241	454	646	17
cambiar,	267	229	303	241	454	646	17
no	306	229	316	241	454	646	17
saben	319	229	343	241	454	646	17
si	345	229	352	241	454	646	17
va	355	229	364	241	454	646	17
a	367	229	371	241	454	646	17
fun-	374	229	391	241	454	646	17
cionar”,	71	242	104	254	454	646	17
y	108	242	113	254	454	646	17
por	116	242	130	254	454	646	17
eso	134	242	148	254	454	646	17
no	151	242	161	254	454	646	17
se	165	242	173	254	454	646	17
involucraron.	177	242	232	254	454	646	17
(Entrevista	236	242	281	254	454	646	17
5,	285	242	293	254	454	646	17
2012).	296	242	323	254	454	646	17
Así	326	242	340	254	454	646	17
el	344	242	351	254	454	646	17
proyecto	354	242	391	254	454	646	17
encontró	71	254	108	266	454	646	17
dificultades	110	254	159	266	454	646	17
en	162	254	172	266	454	646	17
su	174	254	183	266	454	646	17
scaling-down	186	255	243	266	454	646	17
o	245	254	250	266	454	646	17
ampliación	253	254	300	266	454	646	17
de	302	254	312	266	454	646	17
la	315	254	322	266	454	646	17
red	325	254	338	266	454	646	17
hacia	341	254	363	266	454	646	17
abajo,	366	254	391	266	454	646	17
en	71	267	81	279	454	646	17
la	83	267	91	279	454	646	17
incorporación	93	267	152	279	454	646	17
de	154	267	164	279	454	646	17
actores	167	267	197	279	454	646	17
clave	199	267	221	279	454	646	17
para	223	267	242	279	454	646	17
que	244	267	259	279	454	646	17
desempeñaran	262	267	322	279	454	646	17
los	324	267	337	279	454	646	17
roles	339	267	360	279	454	646	17
previs-	362	267	391	279	454	646	17
tos	71	280	83	291	454	646	17
en	86	280	96	291	454	646	17
la	98	280	106	291	454	646	17
propuesta.	108	280	152	291	454	646	17
Consideraciones	71	305	137	317	454	646	17
finales	139	305	166	317	454	646	17
Al	71	322	81	334	454	646	17
inicio	85	322	109	334	454	646	17
de	113	322	123	334	454	646	17
este	127	322	144	334	454	646	17
trabajo	148	322	177	334	454	646	17
nos	181	322	195	334	454	646	17
planteamos	199	322	247	334	454	646	17
analizar	251	322	285	334	454	646	17
iniciativas	289	322	331	334	454	646	17
de	335	322	345	334	454	646	17
desarrollo	349	322	391	334	454	646	17
orientadas	71	334	114	346	454	646	17
a	117	334	122	346	454	646	17
pequeños	125	334	165	346	454	646	17
productores	168	334	218	346	454	646	17
familiares	221	334	263	346	454	646	17
lecheros	266	334	301	346	454	646	17
que	305	334	320	346	454	646	17
elaboran	323	334	359	346	454	646	17
quesos	363	334	391	346	454	646	17
en	71	347	81	359	454	646	17
sus	84	347	97	359	454	646	17
establecimientos.	101	347	173	359	454	646	17
Estudiamos	177	347	226	359	454	646	17
dos	229	347	244	359	454	646	17
iniciativas	247	347	289	359	454	646	17
focalizadas	293	347	340	359	454	646	17
en	343	347	353	359	454	646	17
los	356	347	369	359	454	646	17
tam-	372	347	391	359	454	646	17
beros	71	360	94	371	454	646	17
elaboradores	97	360	150	371	454	646	17
de	154	360	163	371	454	646	17
quesos	167	360	195	371	454	646	17
de	198	360	208	371	454	646	17
Entre	211	360	234	371	454	646	17
Ríos,	237	360	259	371	454	646	17
una	262	360	277	371	454	646	17
de	281	360	291	371	454	646	17
ellas	294	360	313	371	454	646	17
orientada	316	360	355	371	454	646	17
a	358	360	363	371	454	646	17
lograr	366	360	391	371	454	646	17
la	71	372	78	384	454	646	17
habilitación	83	372	132	384	454	646	17
de	136	372	146	384	454	646	17
sus	151	372	164	384	454	646	17
instalaciones	168	372	222	384	454	646	17
y	227	372	232	384	454	646	17
la	236	372	244	384	454	646	17
otra	248	372	264	384	454	646	17
a	268	372	273	384	454	646	17
la	277	372	285	384	454	646	17
calificación	289	372	338	384	454	646	17
de	342	372	352	384	454	646	17
sus	356	372	370	384	454	646	17
pro-	374	372	391	384	454	646	17
ductos	71	385	98	397	454	646	17
mediante	102	385	140	397	454	646	17
un	144	385	154	397	454	646	17
sello	158	385	177	397	454	646	17
relacionado	181	385	230	397	454	646	17
con	233	385	248	397	454	646	17
su	252	385	261	397	454	646	17
origen	265	385	292	397	454	646	17
geográfico.	295	385	342	397	454	646	17
Señalamos	346	385	391	397	454	646	17
también	71	397	105	409	454	646	17
que	108	397	123	409	454	646	17
la	127	397	134	409	454	646	17
actividad	138	397	176	409	454	646	17
láctea	179	397	204	409	454	646	17
es	207	397	216	409	454	646	17
particularmente	219	397	285	409	454	646	17
pertinente	288	397	330	409	454	646	17
para	334	397	352	409	454	646	17
este	355	397	371	409	454	646	17
tipo	375	397	391	409	454	646	17
de	71	410	81	422	454	646	17
iniciativas,	85	410	130	422	454	646	17
en	133	410	143	422	454	646	17
tanto	147	410	168	422	454	646	17
puede	172	410	197	422	454	646	17
dar	201	410	214	422	454	646	17
lugar	218	410	239	422	454	646	17
a	243	410	248	422	454	646	17
productos	251	410	293	422	454	646	17
diferenciados,	297	410	356	422	454	646	17
con	360	410	375	422	454	646	17
ca-	378	410	391	422	454	646	17
racterísticas	71	423	121	434	454	646	17
susceptibles	124	423	174	434	454	646	17
de	177	423	187	434	454	646	17
ser	190	423	202	434	454	646	17
valorizadas	205	423	252	434	454	646	17
por	255	423	269	434	454	646	17
los	271	423	284	434	454	646	17
consumidores.	286	423	347	434	454	646	17
Al	349	423	360	434	454	646	17
mismo	363	423	391	434	454	646	17
tiempo,	71	435	103	447	454	646	17
la	106	435	113	447	454	646	17
persistencia	116	435	166	447	454	646	17
de	169	435	179	447	454	646	17
la	182	435	189	447	454	646	17
tendencia	192	435	233	447	454	646	17
hacia	236	435	258	447	454	646	17
la	261	435	268	447	454	646	17
disminución	271	435	323	447	454	646	17
de	326	435	336	447	454	646	17
las	339	435	351	447	454	646	17
unidades	354	435	391	447	454	646	17
tamberas	71	448	109	460	454	646	17
refuerza	112	448	146	460	454	646	17
la	150	448	157	460	454	646	17
importancia	160	448	210	460	454	646	17
de	214	448	223	460	454	646	17
las	227	448	238	460	454	646	17
acciones	242	448	278	460	454	646	17
orientadas	281	448	324	460	454	646	17
hacia	327	448	349	460	454	646	17
un	352	448	363	460	454	646	17
sector	366	448	391	460	454	646	17
que	71	460	86	472	454	646	17
encuentra	90	460	131	472	454	646	17
dificultades	135	460	184	472	454	646	17
para	188	460	206	472	454	646	17
acceder	210	460	242	472	454	646	17
a	246	460	250	472	454	646	17
ciertos	254	460	282	472	454	646	17
mercados	286	460	327	472	454	646	17
y	331	460	336	472	454	646	17
recuperar	340	460	380	472	454	646	17
el	384	460	391	472	454	646	17
valor	71	473	92	485	454	646	17
agregado	94	473	133	485	454	646	17
por	135	473	149	485	454	646	17
su	151	473	160	485	454	646	17
trabajo	163	473	192	485	454	646	17
de	194	473	204	485	454	646	17
elaboración.	206	473	258	485	454	646	17
En	260	473	272	485	454	646	17
este	274	473	290	485	454	646	17
sentido,	293	473	325	485	454	646	17
recuperamos	328	473	381	485	454	646	17
la	384	473	391	485	454	646	17
contribución	71	486	124	497	454	646	17
de	126	486	136	497	454	646	17
Castellano	138	486	183	497	454	646	17
y	185	486	190	497	454	646	17
Goizueta	192	486	230	497	454	646	17
(2015),	232	486	263	497	454	646	17
quienes	265	486	297	497	454	646	17
distinguen	300	486	343	497	454	646	17
la	346	486	353	497	454	646	17
creación	356	486	391	497	454	646	17
de	71	498	81	510	454	646	17
valor	83	498	105	510	454	646	17
de	107	498	117	510	454	646	17
su	120	498	129	510	454	646	17
captación.	132	498	175	510	454	646	17
Sin	91	515	105	527	454	646	17
embargo,	108	515	147	527	454	646	17
la	150	515	158	527	454	646	17
actividad	161	515	199	527	454	646	17
en	203	515	213	527	454	646	17
sí	216	515	223	527	454	646	17
presenta	226	515	261	527	454	646	17
un	264	515	275	527	454	646	17
conjunto	278	515	315	527	454	646	17
de	318	515	328	527	454	646	17
rasgos	331	515	358	527	454	646	17
que	361	515	376	527	454	646	17
in-	380	515	391	527	454	646	17
ducen	71	528	96	539	454	646	17
a	99	528	103	539	454	646	17
pensar	106	528	134	539	454	646	17
que	137	528	152	539	454	646	17
cualquier	155	528	194	539	454	646	17
iniciativa	197	528	235	539	454	646	17
de	238	528	248	539	454	646	17
desarrollo	251	528	293	539	454	646	17
necesariamente	296	528	360	539	454	646	17
deberá	363	528	391	539	454	646	17
enfrentar	71	540	109	552	454	646	17
variados	111	540	146	552	454	646	17
problemas,	149	540	195	552	454	646	17
cuyo	198	540	218	552	454	646	17
abordaje	220	540	257	552	454	646	17
requiere	259	540	293	552	454	646	17
de	296	540	306	552	454	646	17
un	308	540	319	552	454	646	17
apoyo	321	540	347	552	454	646	17
sostenido.	349	540	391	552	454	646	17
Debido	71	553	102	565	454	646	17
a	106	553	110	565	454	646	17
la	114	553	122	565	454	646	17
importancia	125	553	175	565	454	646	17
de	179	553	189	565	454	646	17
los	193	553	205	565	454	646	17
productos	209	553	250	565	454	646	17
lácteos	254	553	283	565	454	646	17
en	287	553	297	565	454	646	17
la	301	553	308	565	454	646	17
alimentación	312	553	366	565	454	646	17
y	370	553	375	565	454	646	17
los	379	553	391	565	454	646	17
riesgos	71	565	101	577	454	646	17
asociados	104	565	145	577	454	646	17
a	148	565	153	577	454	646	17
su	156	565	165	577	454	646	17
manipulación,	169	565	228	577	454	646	17
es	232	565	240	577	454	646	17
una	244	565	259	577	454	646	17
de	262	565	272	577	454	646	17
las	275	565	287	577	454	646	17
actividades	290	565	337	577	454	646	17
más	341	565	358	577	454	646	17
contro-	361	565	391	577	454	646	17
ladas	71	578	92	590	454	646	17
desde	96	578	120	590	454	646	17
el	123	578	131	590	454	646	17
punto	134	578	158	590	454	646	17
de	161	578	171	590	454	646	17
vista	174	578	194	590	454	646	17
sanitario	197	578	234	590	454	646	17
(Boucher,	237	578	278	590	454	646	17
2007).	281	578	309	590	454	646	17
Buena	312	578	339	590	454	646	17
parte	342	578	363	590	454	646	17
de	366	578	376	590	454	646	17
las	379	578	391	590	454	646	17
Revista	107	614	131	624	454	646	17
de	133	614	141	624	454	646	17
Ciencias	143	614	171	624	454	646	17
Sociales,	172	614	202	624	454	646	17
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	17
vol.	230	614	241	624	454	646	17
30,	243	614	254	624	454	646	17
n.º	256	614	265	624	454	646	17
41,	267	614	277	624	454	646	17
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	17
2017,	330	614	347	624	454	646	17
pp.	348	614	359	624	454	646	17
199-220.	360	614	391	624	454	646	17
216C	62	27	339	37	454	646	18
lara	339	28	353	36	454	646	18
C	355	26	359	37	454	646	18
raviotti	359	28	383	36	454	646	18
regulaciones	62	61	115	73	454	646	18
nacionales	119	61	163	73	454	646	18
actualmente	167	61	217	73	454	646	18
vigentes	221	61	256	73	454	646	18
son	259	61	274	73	454	646	18
un	277	61	288	73	454	646	18
espejo	291	61	318	73	454	646	18
de	321	61	331	73	454	646	18
las	335	61	347	73	454	646	18
interna-	350	61	383	73	454	646	18
cionales	62	74	97	85	454	646	18
—principalmente	99	74	173	85	454	646	18
el	175	74	183	85	454	646	18
Codex	185	74	212	85	454	646	18
Alimentarius—.	214	74	282	85	454	646	18
Están	284	74	308	85	454	646	18
pensadas	310	74	348	85	454	646	18
para	350	74	369	85	454	646	18
in-	371	74	383	85	454	646	18
dustrias	62	86	95	98	454	646	18
de	98	86	108	98	454	646	18
mediana	110	86	146	98	454	646	18
a	149	86	153	98	454	646	18
gran	156	86	175	98	454	646	18
escala	177	86	203	98	454	646	18
y	206	86	211	98	454	646	18
se	214	86	222	98	454	646	18
alejan	225	86	250	98	454	646	18
de	253	86	263	98	454	646	18
las	265	86	277	98	454	646	18
condiciones	280	86	330	98	454	646	18
encontradas	333	86	383	98	454	646	18
en	62	99	72	111	454	646	18
buena	75	99	100	111	454	646	18
parte	102	99	123	111	454	646	18
de	126	99	136	111	454	646	18
los	139	99	151	111	454	646	18
productores	153	99	203	111	454	646	18
familiares.	206	99	250	111	454	646	18
Por	82	116	97	128	454	646	18
otra	101	116	117	128	454	646	18
parte,	121	116	144	128	454	646	18
los	148	116	161	128	454	646	18
trabajos	164	116	198	128	454	646	18
realizados	202	116	244	128	454	646	18
sobre	248	116	271	128	454	646	18
procesos	275	116	311	128	454	646	18
de	315	116	325	128	454	646	18
construcción	329	116	383	128	454	646	18
de	62	128	72	140	454	646	18
sistemas	75	128	110	140	454	646	18
agroalimentarios	113	128	183	140	454	646	18
localizados	186	128	233	140	454	646	18
en	235	128	245	140	454	646	18
América	247	128	283	140	454	646	18
Latina	286	128	313	140	454	646	18
(Correa	315	128	347	140	454	646	18
Gómez,	350	128	383	140	454	646	18
Boucher	62	141	98	153	454	646	18
y	101	141	106	153	454	646	18
Requier	109	141	142	153	454	646	18
-	143	141	146	153	454	646	18
Desjardins,	147	141	194	153	454	646	18
2006;	197	141	221	153	454	646	18
Ghezán,	224	141	259	153	454	646	18
Mateos	262	141	293	153	454	646	18
y	296	141	301	153	454	646	18
Cendón,	304	141	339	153	454	646	18
2013)	342	141	367	153	454	646	18
su-	370	141	383	153	454	646	18
gieren	62	154	89	165	454	646	18
que	92	154	107	165	454	646	18
se	110	154	119	165	454	646	18
trata	122	154	141	165	454	646	18
de	144	154	154	165	454	646	18
procesos	158	154	194	165	454	646	18
largos,	198	154	226	165	454	646	18
en	229	154	239	165	454	646	18
tanto	242	154	263	165	454	646	18
suponen	267	154	302	165	454	646	18
la	305	154	312	165	454	646	18
construcción	316	154	369	165	454	646	18
de	373	154	383	165	454	646	18
consensos	62	166	105	178	454	646	18
entre	107	166	128	178	454	646	18
varios	130	166	156	178	454	646	18
actores,	158	166	190	178	454	646	18
a	193	166	197	178	454	646	18
la	200	166	207	178	454	646	18
hora	209	166	228	178	454	646	18
de	230	166	240	178	454	646	18
objetivar	242	166	279	178	454	646	18
el	282	166	289	178	454	646	18
saber	291	166	315	178	454	646	18
hacer	317	166	341	178	454	646	18
propio	343	166	371	178	454	646	18
de	373	166	383	178	454	646	18
una	62	179	78	191	454	646	18
región,	80	179	110	191	454	646	18
así	113	179	124	191	454	646	18
como	127	179	151	191	454	646	18
el	153	179	161	191	454	646	18
reconocimiento	164	179	229	191	454	646	18
de	232	179	242	191	454	646	18
las	245	179	257	191	454	646	18
especificidades	259	179	323	191	454	646	18
geográficas	326	179	374	191	454	646	18
y	377	179	383	191	454	646	18
culturales	62	191	103	203	454	646	18
del	106	191	119	203	454	646	18
producto	121	191	159	203	454	646	18
por	161	191	175	203	454	646	18
parte	178	191	199	203	454	646	18
de	201	191	211	203	454	646	18
los	214	191	226	203	454	646	18
consumidores.	229	191	290	203	454	646	18
Tomando	82	208	122	220	454	646	18
en	125	208	135	220	454	646	18
cuenta	139	208	167	220	454	646	18
todos	170	208	193	220	454	646	18
estos	197	208	218	220	454	646	18
elementos	222	208	264	220	454	646	18
e	268	208	273	220	454	646	18
integrando	277	208	321	220	454	646	18
los	325	208	337	220	454	646	18
diferentes	341	208	383	220	454	646	18
planos	62	221	90	233	454	646	18
analíticos	93	221	133	233	454	646	18
antes	136	221	157	233	454	646	18
esbozados,	160	221	206	233	454	646	18
es	209	221	217	233	454	646	18
posible	220	221	250	233	454	646	18
hacer	253	221	276	233	454	646	18
una	279	221	294	233	454	646	18
lectura	297	221	325	233	454	646	18
que	328	221	343	233	454	646	18
se	346	221	355	233	454	646	18
apoya	358	221	383	233	454	646	18
en	62	233	72	245	454	646	18
—pero	75	233	104	245	454	646	18
al	106	233	114	245	454	646	18
mismo	116	233	145	245	454	646	18
tiempo	147	233	176	245	454	646	18
trasciende—	179	233	232	245	454	646	18
las	234	233	246	245	454	646	18
iniciativas	248	233	291	245	454	646	18
consideradas.	293	233	350	245	454	646	18
Se	352	233	363	245	454	646	18
des-	365	233	383	245	454	646	18
taca,	62	246	82	258	454	646	18
en	84	246	94	258	454	646	18
primer	97	246	125	258	454	646	18
lugar,	127	246	151	258	454	646	18
que	153	246	169	258	454	646	18
los	171	246	183	258	454	646	18
andamiajes	186	246	233	258	454	646	18
multiactorales	235	246	295	258	454	646	18
estuvieron	297	246	341	258	454	646	18
presentes	344	246	383	258	454	646	18
en	62	259	72	270	454	646	18
ambas	76	259	103	270	454	646	18
y	107	259	112	270	454	646	18
apuntaron	116	259	158	270	454	646	18
a	162	259	166	270	454	646	18
institucionalizar	170	259	238	270	454	646	18
espacios	241	259	277	270	454	646	18
que	281	259	296	270	454	646	18
se	300	259	309	270	454	646	18
constituyeran	312	259	369	270	454	646	18
en	373	259	383	270	454	646	18
puntos	62	271	90	283	454	646	18
de	93	271	103	283	454	646	18
referencia	106	271	147	283	454	646	18
para	150	271	168	283	454	646	18
otros	171	271	192	283	454	646	18
actores.	194	271	227	283	454	646	18
La	82	288	93	300	454	646	18
importancia	96	288	147	300	454	646	18
de	150	288	160	300	454	646	18
este	163	288	180	300	454	646	18
tipo	183	288	199	300	454	646	18
de	202	288	212	300	454	646	18
entramados	215	288	264	300	454	646	18
es	267	288	276	300	454	646	18
un	279	288	289	300	454	646	18
tema	292	288	313	300	454	646	18
recurrente	316	288	359	300	454	646	18
en	362	288	372	300	454	646	18
la	375	288	383	300	454	646	18
bibliografía	62	301	113	312	454	646	18
sobre	116	301	139	312	454	646	18
desarrollo.	142	301	188	312	454	646	18
Otros	191	301	215	312	454	646	18
elementos	218	301	262	312	454	646	18
pueden	265	301	296	312	454	646	18
ser	299	301	312	312	454	646	18
asimismo	315	301	356	312	454	646	18
jerar-	360	301	383	312	454	646	18
quizados,	62	313	103	325	454	646	18
como	106	313	130	325	454	646	18
los	133	313	146	325	454	646	18
recursos	149	313	184	325	454	646	18
con	187	313	203	325	454	646	18
los	206	313	218	325	454	646	18
que	222	313	237	325	454	646	18
cuentan	240	313	273	325	454	646	18
los	276	313	289	325	454	646	18
actores	292	313	322	325	454	646	18
para	325	313	344	325	454	646	18
ampliar/	347	313	383	325	454	646	18
extender	62	326	99	338	454	646	18
las	103	326	115	338	454	646	18
redes	118	326	141	338	454	646	18
oportunamente	144	326	209	338	454	646	18
construidas.	212	326	264	338	454	646	18
En	267	326	279	338	454	646	18
efecto,	283	326	312	338	454	646	18
los	315	326	328	338	454	646	18
casos	331	326	355	338	454	646	18
anali-	358	326	383	338	454	646	18
zados	62	339	87	350	454	646	18
revelan	90	339	121	350	454	646	18
el	124	339	132	350	454	646	18
lugar	135	339	157	350	454	646	18
central	161	339	190	350	454	646	18
de	193	339	203	350	454	646	18
ciertas	206	339	234	350	454	646	18
áreas	238	339	260	350	454	646	18
del	263	339	276	350	454	646	18
sector	279	339	305	350	454	646	18
público	308	339	340	350	454	646	18
nacional,	344	339	383	350	454	646	18
convertidas	62	351	111	363	454	646	18
en	115	351	125	363	454	646	18
puntos	129	351	157	363	454	646	18
de	161	351	171	363	454	646	18
pasaje	175	351	203	363	454	646	18
obligados	207	351	249	363	454	646	18
para	252	351	271	363	454	646	18
que	275	351	290	363	454	646	18
las	294	351	306	363	454	646	18
iniciativas	310	351	353	363	454	646	18
orien-	357	351	383	363	454	646	18
tadas	62	364	84	375	454	646	18
a	88	364	92	375	454	646	18
fortalecer	96	364	137	375	454	646	18
la	140	364	148	375	454	646	18
inserción	151	364	190	375	454	646	18
de	194	364	204	375	454	646	18
la	207	364	215	375	454	646	18
agricultura	218	364	265	375	454	646	18
familiar	268	364	302	375	454	646	18
resulten	305	364	339	375	454	646	18
efectivas.	342	364	383	375	454	646	18
Más	62	376	81	388	454	646	18
precisamente,	83	376	142	388	454	646	18
a	145	376	150	388	454	646	18
medida	152	376	184	388	454	646	18
que	186	376	201	388	454	646	18
las	204	376	216	388	454	646	18
normas	218	376	250	388	454	646	18
de	252	376	262	388	454	646	18
calidad	265	376	296	388	454	646	18
e	298	376	303	388	454	646	18
inocuidad	305	376	347	388	454	646	18
alimen-	350	376	383	388	454	646	18
taria	62	389	81	401	454	646	18
se	84	389	93	401	454	646	18
vuelven	96	389	130	401	454	646	18
más	133	389	150	401	454	646	18
exigentes,	153	389	196	401	454	646	18
los	199	389	211	401	454	646	18
organismos	214	389	263	401	454	646	18
nacionales	266	389	311	401	454	646	18
y	314	389	320	401	454	646	18
supranaciona-	322	389	383	401	454	646	18
les	62	402	74	413	454	646	18
encargados	77	402	125	413	454	646	18
de	127	402	137	413	454	646	18
formularlas	140	402	189	413	454	646	18
han	192	402	207	413	454	646	18
ido	209	402	223	413	454	646	18
afirmando	226	402	269	413	454	646	18
su	272	402	281	413	454	646	18
rol.	284	402	298	413	454	646	18
En	301	402	313	413	454	646	18
el	315	402	323	413	454	646	18
otro	325	402	343	413	454	646	18
extremo,	345	402	383	413	454	646	18
aquellos	62	414	98	426	454	646	18
con	101	414	116	426	454	646	18
presencia	119	414	159	426	454	646	18
cotidiana	162	414	201	426	454	646	18
en	204	414	214	426	454	646	18
el	216	414	224	426	454	646	18
territorio	227	414	265	426	454	646	18
(instituciones	268	414	326	426	454	646	18
de	328	414	338	426	454	646	18
asistencia	341	414	383	426	454	646	18
técnica	62	427	93	438	454	646	18
y	96	427	101	438	454	646	18
de	105	427	115	438	454	646	18
desarrollo	118	427	161	438	454	646	18
rural)	164	427	188	438	454	646	18
también	192	427	226	438	454	646	18
resultan	229	427	263	438	454	646	18
fundamentales	267	427	329	438	454	646	18
como	333	427	356	438	454	646	18
inter-	360	427	383	438	454	646	18
mediarios	62	439	105	451	454	646	18
con	107	439	123	451	454	646	18
los	126	439	138	451	454	646	18
productores.	141	439	194	451	454	646	18
La	82	456	93	468	454	646	18
noción	96	456	125	468	454	646	18
de	128	456	138	468	454	646	18
gobernanza	141	456	190	468	454	646	18
presente	193	456	228	468	454	646	18
en	231	456	241	468	454	646	18
algunas	244	456	276	468	454	646	18
propuestas	279	456	324	468	454	646	18
de	328	456	338	468	454	646	18
desarrollo	341	456	383	468	454	646	18
tiende	62	469	88	480	454	646	18
a	91	469	96	480	454	646	18
asumir	99	469	128	480	454	646	18
igualdad	131	469	167	480	454	646	18
entre	170	469	191	480	454	646	18
los	194	469	206	480	454	646	18
actores,	210	469	242	480	454	646	18
pasando	245	469	279	480	454	646	18
por	283	469	297	480	454	646	18
alto	300	469	316	480	454	646	18
que	319	469	334	480	454	646	18
los	337	469	349	480	454	646	18
partici-	352	469	383	480	454	646	18
pantes	62	481	89	493	454	646	18
de	92	481	102	493	454	646	18
los	105	481	117	493	454	646	18
espacios	120	481	156	493	454	646	18
de	158	481	168	493	454	646	18
articulación	171	481	221	493	454	646	18
no	224	481	234	493	454	646	18
necesariamente	237	481	302	493	454	646	18
acceden	305	481	338	493	454	646	18
a	341	481	346	493	454	646	18
los	349	481	361	493	454	646	18
mis-	364	481	383	493	454	646	18
mos	62	494	80	506	454	646	18
capitales	83	494	120	506	454	646	18
(no	124	494	138	506	454	646	18
solo	141	494	159	506	454	646	18
económicos,	162	494	215	506	454	646	18
sino	218	494	236	506	454	646	18
también	239	494	273	506	454	646	18
sociales	277	494	310	506	454	646	18
y	313	494	319	506	454	646	18
simbólicos)	322	494	371	506	454	646	18
ni	374	494	383	506	454	646	18
tienen	62	507	88	518	454	646	18
niveles	91	507	120	518	454	646	18
de	123	507	133	518	454	646	18
poder	136	507	160	518	454	646	18
semejantes	163	507	209	518	454	646	18
dentro	212	507	239	518	454	646	18
de	241	507	251	518	454	646	18
las	254	507	266	518	454	646	18
organizaciones	269	507	331	518	454	646	18
a	334	507	339	518	454	646	18
las	342	507	354	518	454	646	18
cuales	356	507	383	518	454	646	18
pertenecen.	62	519	110	531	454	646	18
Por	114	519	129	531	454	646	18
consiguiente,	132	519	188	531	454	646	18
difieren	192	519	224	531	454	646	18
en	228	519	237	531	454	646	18
sus	241	519	254	531	454	646	18
posibilidades	258	519	313	531	454	646	18
de	317	519	327	531	454	646	18
incidir	331	519	358	531	454	646	18
en	362	519	372	531	454	646	18
el	375	519	383	531	454	646	18
curso	62	532	85	543	454	646	18
de	88	532	98	543	454	646	18
las	100	532	112	543	454	646	18
acciones.	115	532	153	543	454	646	18
En	82	549	94	560	454	646	18
segundo	96	549	131	560	454	646	18
lugar,	134	549	158	560	454	646	18
el	160	549	168	560	454	646	18
análisis	170	549	202	560	454	646	18
da	204	549	214	560	454	646	18
cuenta	217	549	244	560	454	646	18
de	247	549	257	560	454	646	18
que	259	549	275	560	454	646	18
un	277	549	288	560	454	646	18
“nudo”	290	549	321	560	454	646	18
central	323	549	352	560	454	646	18
de	354	549	364	560	454	646	18
dis-	367	549	383	560	454	646	18
cusión	62	561	90	573	454	646	18
refiere	93	561	120	573	454	646	18
a	123	561	128	573	454	646	18
los	131	561	143	573	454	646	18
procedimientos	146	561	211	573	454	646	18
empleados	214	561	259	573	454	646	18
en	262	561	272	573	454	646	18
la	275	561	282	573	454	646	18
elaboración.	285	561	337	573	454	646	18
En	340	561	351	573	454	646	18
efecto,	354	561	383	573	454	646	18
las	62	574	74	586	454	646	18
normas	76	574	107	586	454	646	18
y	110	574	115	586	454	646	18
protocolos	117	574	161	586	454	646	18
fueron	164	574	191	586	454	646	18
soportes	193	574	228	586	454	646	18
centrales	231	574	268	586	454	646	18
de	270	574	280	586	454	646	18
los	282	574	295	586	454	646	18
acuerdos	297	574	334	586	454	646	18
alcanzados	337	574	383	586	454	646	18
Revista	62	614	87	624	454	646	18
de	89	614	97	624	454	646	18
Ciencias	99	614	126	624	454	646	18
Sociales,	128	614	158	624	454	646	18
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	18
vol.	186	614	197	624	454	646	18
30,	199	614	210	624	454	646	18
n.º	212	614	221	624	454	646	18
41,	222	614	233	624	454	646	18
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	18
2017,	285	614	303	624	454	646	18
pp.	304	614	314	624	454	646	18
199-220.	316	614	347	624	454	646	18
D	71	26	76	37	454	646	19
ilemas	76	28	96	36	454	646	19
en	98	28	106	36	454	646	19
iniciativas	107	28	138	36	454	646	19
de	139	28	147	36	454	646	19
desarrollo	148	28	185	36	454	646	19
orientadas	186	28	220	36	454	646	19
a	222	28	225	36	454	646	19
la	227	28	234	36	454	646	19
agricultura	236	28	273	36	454	646	19
familiar	274	28	300	36	454	646	19
217	379	27	391	37	454	646	19
(o	71	61	80	73	454	646	19
malogrados).	82	61	137	73	454	646	19
Independientemente	140	61	225	73	454	646	19
de	228	61	238	73	454	646	19
su	240	61	250	73	454	646	19
énfasis	253	61	282	73	454	646	19
en	284	61	294	73	454	646	19
lo	297	61	305	73	454	646	19
técnico,	308	61	341	73	454	646	19
este	343	61	360	73	454	646	19
tipo	362	61	379	73	454	646	19
de	381	61	391	73	454	646	19
disposiciones	71	74	127	85	454	646	19
son	131	74	145	85	454	646	19
objetos	149	74	179	85	454	646	19
políticos,	183	74	221	85	454	646	19
ya	225	74	235	85	454	646	19
que,	238	74	256	85	454	646	19
a	259	74	264	85	454	646	19
través	268	74	292	85	454	646	19
de	296	74	306	85	454	646	19
la	309	74	317	85	454	646	19
legitimación	320	74	373	85	454	646	19
que	376	74	391	85	454	646	19
proveen,	71	86	107	98	454	646	19
facilitan	111	86	145	98	454	646	19
o	149	86	154	98	454	646	19
dificultan	158	86	198	98	454	646	19
la	202	86	210	98	454	646	19
inserción	214	86	252	98	454	646	19
en	256	86	266	98	454	646	19
los	270	86	282	98	454	646	19
mercados.	286	86	329	98	454	646	19
Asimismo,	332	86	378	98	454	646	19
su	382	86	391	98	454	646	19
contenido	71	99	112	111	454	646	19
expresa	116	99	147	111	454	646	19
las	151	99	162	111	454	646	19
diferentes	166	99	207	111	454	646	19
visiones	210	99	245	111	454	646	19
o	248	99	253	111	454	646	19
proyectos	256	99	297	111	454	646	19
de	300	99	310	111	454	646	19
desarrollo	314	99	356	111	454	646	19
en	359	99	369	111	454	646	19
rela-	372	99	391	111	454	646	19
ción	71	112	89	123	454	646	19
con	92	112	107	123	454	646	19
la	111	112	118	123	454	646	19
agricultura	122	112	167	123	454	646	19
familiar.	171	112	206	123	454	646	19
En	209	112	221	123	454	646	19
los	224	112	237	123	454	646	19
casos	240	112	263	123	454	646	19
analizados,	266	112	313	123	454	646	19
ello	316	112	332	123	454	646	19
se	335	112	344	123	454	646	19
aprecia	348	112	378	123	454	646	19
en	381	112	391	123	454	646	19
las	71	124	83	136	454	646	19
propuestas	86	124	131	136	454	646	19
de	135	124	145	136	454	646	19
uniformizar	148	124	198	136	454	646	19
la	202	124	209	136	454	646	19
diversidad	213	124	256	136	454	646	19
de	260	124	270	136	454	646	19
los	274	124	286	136	454	646	19
quesos	290	124	318	136	454	646	19
producidos	322	124	369	136	454	646	19
y	372	124	378	136	454	646	19
en	381	124	391	136	454	646	19
las	71	137	83	148	454	646	19
controversias	86	137	141	148	454	646	19
relativas	144	137	179	148	454	646	19
a	182	137	187	148	454	646	19
la	190	137	198	148	454	646	19
utilización	201	137	245	148	454	646	19
de	248	137	258	148	454	646	19
leche	261	137	283	148	454	646	19
cruda.	286	137	312	148	454	646	19
Así,	315	137	332	148	454	646	19
se	335	137	344	148	454	646	19
plantearon	347	137	391	148	454	646	19
diferentes	71	149	112	161	454	646	19
opciones:	115	149	155	161	454	646	19
propiciar	158	149	196	161	454	646	19
la	199	149	207	161	454	646	19
maduración	210	149	259	161	454	646	19
de	262	149	272	161	454	646	19
los	275	149	287	161	454	646	19
quesos	290	149	318	161	454	646	19
o	321	149	327	161	454	646	19
bien	329	149	348	161	454	646	19
la	350	149	358	161	454	646	19
pasteu-	361	149	391	161	454	646	19
rización	71	162	105	174	454	646	19
de	107	162	117	174	454	646	19
la	120	162	127	174	454	646	19
leche	130	162	152	174	454	646	19
empleada.	155	162	198	174	454	646	19
Al	91	179	101	191	454	646	19
respecto,	104	179	141	191	454	646	19
vale	144	179	161	191	454	646	19
la	163	179	171	191	454	646	19
pena	173	179	193	191	454	646	19
tener	196	179	217	191	454	646	19
presente	219	179	254	191	454	646	19
que	256	179	272	191	454	646	19
si	274	179	281	191	454	646	19
bien	283	179	301	191	454	646	19
la	304	179	311	191	454	646	19
variabilidad	314	179	364	191	454	646	19
puede	366	179	391	191	454	646	19
ser	71	191	83	203	454	646	19
considerada	87	191	137	203	454	646	19
como	141	191	164	203	454	646	19
una	168	191	183	203	454	646	19
característica	187	191	243	203	454	646	19
propia	247	191	273	203	454	646	19
de	277	191	287	203	454	646	19
la	291	191	299	203	454	646	19
producción	303	191	350	203	454	646	19
artesanal	354	191	391	203	454	646	19
(Villanueva	71	204	119	216	454	646	19
Carvajal,	122	204	160	216	454	646	19
et	163	204	170	216	454	646	19
al.,	173	204	186	216	454	646	19
2008),	189	204	216	216	454	646	19
ciertos	219	204	247	216	454	646	19
desarrollos	250	204	296	216	454	646	19
tecnológicos	298	204	351	216	454	646	19
han	354	204	369	216	454	646	19
teni-	372	204	391	216	454	646	19
do	71	217	81	228	454	646	19
un	84	217	94	228	454	646	19
rol	97	217	109	228	454	646	19
importante	111	217	157	228	454	646	19
en	159	217	169	228	454	646	19
la	172	217	179	228	454	646	19
consolidación/reproducción	182	217	298	228	454	646	19
de	301	217	311	228	454	646	19
la	313	217	321	228	454	646	19
lógica	323	217	349	228	454	646	19
industrial	352	217	391	228	454	646	19
(Thévenot,	71	229	116	241	454	646	19
1989).	119	229	146	241	454	646	19
La	149	229	160	241	454	646	19
pasteurización	162	229	223	241	454	646	19
permite	225	229	258	241	454	646	19
convertir	260	229	297	241	454	646	19
un	300	229	310	241	454	646	19
producto	313	229	350	241	454	646	19
que	353	229	368	241	454	646	19
varía	370	229	391	241	454	646	19
en	71	242	81	254	454	646	19
función	83	242	115	254	454	646	19
de	118	242	128	254	454	646	19
condiciones	145	242	195	254	454	646	19
en	198	242	207	254	454	646	19
que	210	242	225	254	454	646	19
fue	228	242	241	254	454	646	19
elaborado,	244	242	288	254	454	646	19
en	290	242	300	254	454	646	19
uno	303	242	319	254	454	646	19
homogéneo.	321	242	373	254	454	646	19
De-	375	242	391	254	454	646	19
bido	71	254	90	266	454	646	19
al	92	254	100	266	454	646	19
costo	103	254	125	266	454	646	19
del	128	254	140	266	454	646	19
equipamiento,	143	254	203	266	454	646	19
esta	206	254	222	266	454	646	19
técnica	225	254	255	266	454	646	19
también	258	254	291	266	454	646	19
conlleva	294	254	329	266	454	646	19
el	332	254	340	266	454	646	19
aumento	342	254	379	266	454	646	19
de	381	254	391	266	454	646	19
la	71	267	78	279	454	646	19
escala	81	267	107	279	454	646	19
productiva	109	267	154	279	454	646	19
y	156	267	162	279	454	646	19
posibilita	164	267	203	279	454	646	19
disociar	206	267	239	279	454	646	19
el	242	267	249	279	454	646	19
ordeñe	252	267	281	279	454	646	19
de	283	267	293	279	454	646	19
la	296	267	303	279	454	646	19
elaboración.	306	267	358	279	454	646	19
Además	91	284	125	296	454	646	19
de	128	284	138	296	454	646	19
que	141	284	157	296	454	646	19
cualesquiera	160	284	212	296	454	646	19
de	216	284	225	296	454	646	19
las	229	284	240	296	454	646	19
dos	244	284	258	296	454	646	19
opciones	261	284	299	296	454	646	19
—maduración	302	284	362	296	454	646	19
o	365	284	370	296	454	646	19
pas-	374	284	391	296	454	646	19
teurización—	71	296	128	308	454	646	19
implican	131	296	167	308	454	646	19
cierto	170	296	194	308	454	646	19
grado	197	296	221	308	454	646	19
de	223	296	233	308	454	646	19
acceso	236	296	264	308	454	646	19
a	267	296	271	308	454	646	19
recursos,	274	296	312	308	454	646	19
lo	314	296	323	308	454	646	19
que	325	296	340	308	454	646	19
está	343	296	360	308	454	646	19
en	362	296	372	308	454	646	19
jue-	375	296	391	308	454	646	19
go,	71	309	84	321	454	646	19
según	88	309	112	321	454	646	19
el	116	309	123	321	454	646	19
camino	127	309	158	321	454	646	19
elegido,	161	309	195	321	454	646	19
es	198	309	207	321	454	646	19
el	211	309	218	321	454	646	19
reforzamiento	222	309	281	321	454	646	19
de	284	309	294	321	454	646	19
la	298	309	305	321	454	646	19
agricultura	309	309	354	321	454	646	19
familiar	358	309	391	321	454	646	19
como	71	322	94	333	454	646	19
producción	97	322	144	333	454	646	19
artesanal,	147	322	187	333	454	646	19
en	190	322	200	333	454	646	19
pequeña	203	322	238	333	454	646	19
escala,	241	322	269	333	454	646	19
o	272	322	278	333	454	646	19
su	281	322	290	333	454	646	19
pasaje	293	322	319	333	454	646	19
hacia	322	322	344	333	454	646	19
una	347	322	363	333	454	646	19
lógica	365	322	391	333	454	646	19
más	71	334	88	346	454	646	19
cercana	91	334	123	346	454	646	19
al	127	334	134	346	454	646	19
mundo	138	334	167	346	454	646	19
industrial.	170	334	213	346	454	646	19
En	216	334	228	346	454	646	19
síntesis:	231	334	265	346	454	646	19
a	269	334	273	346	454	646	19
través	277	334	302	346	454	646	19
de	305	334	315	346	454	646	19
la	318	334	326	346	454	646	19
opción	329	334	358	346	454	646	19
técnica	361	334	391	346	454	646	19
priorizada	71	347	113	359	454	646	19
también	117	347	151	359	454	646	19
se	154	347	163	359	454	646	19
está	166	347	182	359	454	646	19
eligiendo	186	347	225	359	454	646	19
una	228	347	243	359	454	646	19
vía	247	347	259	359	454	646	19
de	263	347	273	359	454	646	19
desarrollo,	276	347	321	359	454	646	19
cuyas	324	347	348	359	454	646	19
arenas	351	347	378	359	454	646	19
de	381	347	391	359	454	646	19
discusión	71	359	111	371	454	646	19
trascienden	113	359	161	371	454	646	19
las	164	359	175	371	454	646	19
iniciativas	178	359	221	371	454	646	19
consideradas.	223	359	280	371	454	646	19
Referencias	71	419	119	430	454	646	19
bibliográficas	121	419	175	430	454	646	19
Boucher,	71	452	103	462	454	646	19
F.	107	452	113	462	454	646	19
(2007).	117	452	143	462	454	646	19
Vías	146	452	162	462	454	646	19
lácteas	166	452	191	462	454	646	19
de	194	452	203	462	454	646	19
desarrollo	206	452	243	462	454	646	19
territorial	247	452	283	462	454	646	19
[online].	286	452	317	462	454	646	19
Comun	320	452	347	462	454	646	19
iic	347	453	357	462	454	646	19
a.	357	452	363	462	454	646	19
Dispo-	367	452	391	462	454	646	19
nible	91	463	109	473	454	646	19
en:	111	463	122	473	454	646	19
<	124	463	129	473	454	646	19
http://argus.iica.ac.cr/Esp/regiones/sur/uruguay/Documentos%20de%20	132	463	391	473	454	646	19
la%20Oficina/CoyunturaAgropecuaria/coy-marzo2007.pdf>	91	473	308	483	454	646	19
[acceso	310	473	337	483	454	646	19
5/6/2014].	340	473	377	483	454	646	19
Bowen,	71	487	98	497	454	646	19
S.	100	487	108	497	454	646	19
(2010).	110	487	136	497	454	646	19
Embedding	138	487	180	497	454	646	19
local	182	487	199	497	454	646	19
places	201	487	224	497	454	646	19
in	226	487	233	497	454	646	19
global	235	487	257	497	454	646	19
spaces:	259	487	285	497	454	646	19
geographical	287	487	334	497	454	646	19
indications	336	487	376	497	454	646	19
as	378	487	385	497	454	646	19
a	387	487	391	497	454	646	19
territorial	91	498	125	508	454	646	19
development	127	498	173	508	454	646	19
strategy.	175	498	205	508	454	646	19
Rural	208	498	228	508	454	646	19
Sociology,	230	498	267	508	454	646	19
75(2),	270	498	291	508	454	646	19
pp.	294	498	305	508	454	646	19
209-243.	307	498	339	508	454	646	19
Butarelli,	71	511	105	521	454	646	19
S.;	107	511	117	521	454	646	19
E.	119	511	127	521	454	646	19
Di	129	511	138	521	454	646	19
Nucci;	140	511	164	521	454	646	19
G.	167	511	175	521	454	646	19
Litwin;	178	511	204	521	454	646	19
W.	206	511	216	521	454	646	19
Mancuso;	218	511	254	521	454	646	19
M.	256	511	266	521	454	646	19
Rodríguez	269	511	306	521	454	646	19
y	308	511	313	521	454	646	19
B.	315	511	324	521	454	646	19
Trulls	326	511	347	521	454	646	19
(2010).	349	511	375	521	454	646	19
Ca-	378	512	391	521	454	646	19
dena	91	522	108	532	454	646	19
láctea	111	522	133	532	454	646	19
entrerriana:	135	522	179	532	454	646	19
Plan	181	522	198	532	454	646	19
estratégico	201	522	241	532	454	646	19
agroalimentario	243	522	302	532	454	646	19
y	304	522	308	532	454	646	19
agroindustrial	310	522	362	532	454	646	19
partici-	364	522	391	532	454	646	19
pativo	91	533	113	543	454	646	19
y	115	533	119	543	454	646	19
federal	121	533	147	543	454	646	19
2010-2016.	149	533	190	543	454	646	19
Paraná:	192	533	219	543	454	646	19
Instituto	221	533	251	543	454	646	19
Nacional	253	533	286	543	454	646	19
de	288	533	297	543	454	646	19
Tecnología	298	533	338	543	454	646	19
Agropecuaria.	340	533	391	543	454	646	19
Castellano	71	547	109	557	454	646	19
A.	111	547	120	557	454	646	19
y	123	547	127	557	454	646	19
M.	130	547	140	557	454	646	19
Goizueta	143	547	176	557	454	646	19
(2015).	179	547	205	557	454	646	19
Dimensiones	208	547	254	557	454	646	19
conceptuales	257	547	304	557	454	646	19
en	307	547	315	557	454	646	19
torno	318	547	338	557	454	646	19
al	340	547	347	557	454	646	19
valor	350	547	369	557	454	646	19
agre-	372	547	391	557	454	646	19
gado	91	558	109	567	454	646	19
agroalimentario	112	558	171	567	454	646	19
y	174	558	178	567	454	646	19
agroindustrial.	182	558	236	567	454	646	19
Ponencia	239	557	272	568	454	646	19
presentada	276	557	314	568	454	646	19
en	318	557	326	568	454	646	19
la	330	557	336	568	454	646	19
xlvi	340	559	357	567	454	646	19
Reunión	361	557	391	568	454	646	19
anual	91	568	110	578	454	646	19
de	113	568	121	578	454	646	19
la	123	568	130	578	454	646	19
Asociación	132	568	172	578	454	646	19
Argentina	174	568	210	578	454	646	19
de	212	568	221	578	454	646	19
Economía	223	568	259	578	454	646	19
Agraria.	261	568	291	578	454	646	19
Tandil,	293	568	318	578	454	646	19
Argentina,	320	568	358	578	454	646	19
4	360	568	365	578	454	646	19
al	367	568	374	578	454	646	19
6	376	568	380	578	454	646	19
de	383	568	391	578	454	646	19
noviembre	91	579	129	589	454	646	19
de	131	579	140	589	454	646	19
2015.	142	579	162	589	454	646	19
Revista	107	614	131	624	454	646	19
de	133	614	141	624	454	646	19
Ciencias	143	614	171	624	454	646	19
Sociales,	172	614	202	624	454	646	19
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	19
vol.	230	614	241	624	454	646	19
30,	243	614	254	624	454	646	19
n.º	256	614	265	624	454	646	19
41,	267	614	277	624	454	646	19
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	19
2017,	330	614	347	624	454	646	19
pp.	348	614	359	624	454	646	19
199-220.	360	614	391	624	454	646	19
218C	62	27	339	37	454	646	20
lara	339	28	353	36	454	646	20
C	355	26	359	37	454	646	20
raviotti	359	28	383	36	454	646	20
Clarín	62	61	85	71	454	646	20
Rural	89	61	109	71	454	646	20
(2010).	112	61	139	71	454	646	20
El	143	61	151	71	454	646	20
queso,	154	61	178	71	454	646	20
la	181	61	188	71	454	646	20
salida	191	61	212	71	454	646	20
elegida	216	61	242	71	454	646	20
por	246	61	258	71	454	646	20
muchos	261	61	290	71	454	646	20
tamberos.	293	61	329	71	454	646	20
Clarín	332	61	356	71	454	646	20
Rural,	360	61	383	71	454	646	20
29	82	72	91	82	454	646	20
de	94	72	102	82	454	646	20
octubre.	105	72	135	82	454	646	20
Consejo	62	86	92	96	454	646	20
Federal	94	86	121	96	454	646	20
de	123	86	132	96	454	646	20
Inversiones	134	86	175	96	454	646	20
(2009).	178	86	204	96	454	646	20
Encuesta	206	86	239	96	454	646	20
a	241	86	246	96	454	646	20
establecimientos	248	86	308	96	454	646	20
lácteos.	311	86	338	96	454	646	20
Base	341	86	358	96	454	646	20
de	360	86	369	96	454	646	20
da-	371	86	383	96	454	646	20
tos.	82	97	95	107	454	646	20
cfi	97	98	109	106	454	646	20
.	109	97	111	107	454	646	20
Provincia	114	97	148	107	454	646	20
de	150	97	159	107	454	646	20
Entre	161	97	180	107	454	646	20
Ríos.	183	97	201	107	454	646	20
Documento	204	97	246	107	454	646	20
interno.	248	97	276	107	454	646	20
Consejo	62	110	92	120	454	646	20
Federal	94	110	121	120	454	646	20
de	124	110	132	120	454	646	20
Inversiones	135	110	176	120	454	646	20
(2010).	178	110	204	120	454	646	20
Diagnóstico	207	110	251	120	454	646	20
cuencas	253	110	282	120	454	646	20
lácteas:	285	110	313	120	454	646	20
provincia	316	110	350	120	454	646	20
de	352	110	361	120	454	646	20
Entre	363	110	383	120	454	646	20
Ríos	82	121	98	131	454	646	20
[online].	100	121	131	131	454	646	20
cfi	133	122	145	131	454	646	20
.	145	121	148	131	454	646	20
Disponible	150	121	189	131	454	646	20
en:	191	121	202	131	454	646	20
<http://biblioteca.cfi.org.ar/documento/diagnosti-	205	121	383	131	454	646	20
co-cuencas-lacteas-provincia-de-entre-rios/>	82	132	243	142	454	646	20
[acceso	245	132	272	142	454	646	20
21/11/2011].	275	132	321	142	454	646	20
Correa	62	145	87	155	454	646	20
Gómez,	89	145	117	155	454	646	20
C.;	120	145	131	155	454	646	20
F.	133	145	140	155	454	646	20
Boucher	142	145	172	155	454	646	20
y	175	145	179	155	454	646	20
D.	182	145	190	155	454	646	20
Requier	193	145	221	155	454	646	20
-	222	145	225	155	454	646	20
Desjardins	225	145	264	155	454	646	20
(2006).	266	145	292	155	454	646	20
¿Cómo	295	145	321	155	454	646	20
“activar”	323	145	355	155	454	646	20
los	357	145	368	155	454	646	20
sis-	370	145	383	155	454	646	20
temas	82	156	103	166	454	646	20
agroalimentarios	107	156	167	166	454	646	20
localizados	170	156	211	166	454	646	20
en	214	156	223	166	454	646	20
América	226	156	257	166	454	646	20
Latina?:	260	156	290	166	454	646	20
un	293	156	302	166	454	646	20
análisis	305	156	332	166	454	646	20
comparativo.	336	156	383	166	454	646	20
Agroalimentaria,	82	167	144	177	454	646	20
12(22),	146	167	173	177	454	646	20
pp.	175	167	186	177	454	646	20
17-27.	188	167	212	177	454	646	20
Craviotti,	62	181	96	191	454	646	20
C.	99	181	108	191	454	646	20
y	111	181	115	191	454	646	20
S.	118	181	125	191	454	646	20
Pardías	128	181	155	191	454	646	20
(2014).	158	181	184	191	454	646	20
Los	187	181	200	191	454	646	20
espacios	203	181	234	191	454	646	20
de	237	181	245	191	454	646	20
resistencia	248	181	286	191	454	646	20
de	289	181	297	191	454	646	20
la	300	181	307	191	454	646	20
agricultura	310	181	349	191	454	646	20
familiar:	352	181	383	191	454	646	20
estilos	82	191	105	202	454	646	20
productivos	109	191	151	202	454	646	20
lecheros	154	191	184	202	454	646	20
en	187	191	196	202	454	646	20
Entre	199	191	218	202	454	646	20
Ríos,	222	191	241	202	454	646	20
Argentina.	243	191	281	202	454	646	20
ager	285	193	304	201	454	646	20
:	304	192	307	202	454	646	20
Revista	310	192	337	202	454	646	20
de	340	192	348	202	454	646	20
Estudios	352	192	383	202	454	646	20
sobre	82	202	102	212	454	646	20
Despoblación	104	202	154	212	454	646	20
y	156	202	160	212	454	646	20
Desarrollo	163	202	202	212	454	646	20
Rural,	204	202	227	212	454	646	20
16,	229	202	240	212	454	646	20
pp.	242	202	254	212	454	646	20
39-67.	256	202	279	212	454	646	20
Díaz	62	216	79	226	454	646	20
Cano,	82	216	103	226	454	646	20
M.	106	216	116	226	454	646	20
(2007).	119	216	145	226	454	646	20
Desarrollo	148	216	187	226	454	646	20
sustentable	190	216	230	226	454	646	20
de	233	216	241	226	454	646	20
la	244	216	251	226	454	646	20
provincia	254	216	288	226	454	646	20
de	291	216	299	226	454	646	20
Entre	302	216	321	226	454	646	20
Ríos:	324	216	343	226	454	646	20
identifica-	346	216	383	226	454	646	20
ción	82	227	98	237	454	646	20
de	101	227	109	237	454	646	20
clusters	112	227	140	237	454	646	20
en	143	227	151	237	454	646	20
actividad	154	227	188	237	454	646	20
y	191	227	195	237	454	646	20
potenciales	198	227	239	237	454	646	20
encadenamientos	242	227	304	237	454	646	20
productivos	307	227	349	237	454	646	20
[online].	352	227	383	237	454	646	20
Banco	82	238	105	248	454	646	20
Interamericano	108	238	162	248	454	646	20
de	165	238	173	248	454	646	20
Desarrollo.	176	238	216	248	454	646	20
Disponible	219	238	259	248	454	646	20
en:	261	238	272	248	454	646	20
<https://desarrolloentrerriano.	275	238	383	248	454	646	20
files.wordpress.com/2010/01/clusters_entrerios_versionpreliminar2007.pdf>	82	248	358	258	454	646	20
acce-	364	248	383	258	454	646	20
so	82	259	90	269	454	646	20
21/10/2011]	92	259	136	269	454	646	20
Ghezán,	62	273	92	283	454	646	20
G.;	95	273	106	283	454	646	20
M.	108	273	119	283	454	646	20
Mateos	121	273	148	283	454	646	20
y	150	273	155	283	454	646	20
M.	157	273	167	283	454	646	20
Cendón	170	273	198	283	454	646	20
(2013).	200	273	227	283	454	646	20
Redes	229	273	251	283	454	646	20
y	254	273	258	283	454	646	20
controversias	261	273	308	283	454	646	20
en	311	273	319	283	454	646	20
torno	322	273	341	283	454	646	20
a	343	273	347	283	454	646	20
la	350	273	356	283	454	646	20
valori-	359	273	383	283	454	646	20
zación	82	284	106	294	454	646	20
de	108	284	116	294	454	646	20
alimentos	118	284	153	294	454	646	20
en	155	284	164	294	454	646	20
el	166	284	172	294	454	646	20
partido	175	284	200	294	454	646	20
de	202	284	211	294	454	646	20
Tandil.	213	284	238	294	454	646	20
Revista	240	284	266	294	454	646	20
de	268	284	277	294	454	646	20
la	279	284	286	294	454	646	20
Facultad	288	284	320	294	454	646	20
de	322	284	330	294	454	646	20
Agronomía	332	284	372	294	454	646	20
de	374	284	383	294	454	646	20
La	82	294	92	304	454	646	20
Plata,	94	294	116	304	454	646	20
112(3),	118	294	144	304	454	646	20
pp.	146	294	158	304	454	646	20
23-35.	160	294	183	304	454	646	20
Gieco,	62	308	86	318	454	646	20
A.;	88	308	99	318	454	646	20
Z.	101	308	109	318	454	646	20
Della	111	308	131	318	454	646	20
Giustina;	133	308	166	318	454	646	20
F.	168	308	174	318	454	646	20
Etchevers;	177	308	214	318	454	646	20
D.	216	308	225	318	454	646	20
Pérez;	227	308	250	318	454	646	20
L.	252	308	260	318	454	646	20
Gervasoni;	262	308	301	318	454	646	20
M.	303	308	313	318	454	646	20
Vallecillo;	315	308	352	318	454	646	20
J.	354	308	360	318	454	646	20
Crua-	362	308	383	318	454	646	20
ñes;	82	319	97	329	454	646	20
G.	99	319	107	329	454	646	20
López	109	319	132	329	454	646	20
y	134	319	138	329	454	646	20
E.	140	319	148	329	454	646	20
Guerra	150	319	175	329	454	646	20
(2014).	177	319	203	329	454	646	20
Características	206	319	261	329	454	646	20
reológicas	263	319	301	329	454	646	20
de	303	319	311	329	454	646	20
los	313	319	324	329	454	646	20
quesos	326	319	350	329	454	646	20
produci-	352	319	383	329	454	646	20
dos	82	330	95	340	454	646	20
por	97	330	109	340	454	646	20
tamberos	112	330	145	340	454	646	20
queseros	147	330	178	340	454	646	20
de	181	330	189	340	454	646	20
la	191	330	198	340	454	646	20
provincia	201	330	235	340	454	646	20
de	237	330	245	340	454	646	20
Entre	247	330	267	340	454	646	20
Ríos.	269	330	287	340	454	646	20
Ponencia	290	330	323	340	454	646	20
presentada	325	330	363	340	454	646	20
en	366	330	374	340	454	646	20
la	376	330	383	340	454	646	20
3.ª	82	340	91	350	454	646	20
Conferencia	93	340	137	350	454	646	20
Internacional	139	340	187	350	454	646	20
de	189	340	197	350	454	646	20
Innovación	199	340	240	350	454	646	20
en	242	340	250	350	454	646	20
Alimentos:	252	340	292	350	454	646	20
Food	294	340	312	350	454	646	20
Innova.	314	340	341	350	454	646	20
Concordia,	343	340	383	350	454	646	20
Argentina,	82	351	120	361	454	646	20
20	123	351	132	361	454	646	20
al	134	351	140	361	454	646	20
23	143	351	152	361	454	646	20
de	154	351	162	361	454	646	20
octubre	165	351	192	361	454	646	20
de	194	351	202	361	454	646	20
2014.	205	351	225	361	454	646	20
Gieco,	62	365	86	375	454	646	20
A.;	88	365	99	375	454	646	20
M.	102	365	112	375	454	646	20
Vallecillo;	115	365	152	375	454	646	20
Z.	154	365	162	375	454	646	20
Della	165	365	184	375	454	646	20
Giustina;	187	365	220	375	454	646	20
L.	222	365	230	375	454	646	20
Gervasoni;	233	365	272	375	454	646	20
B.	274	365	283	375	454	646	20
Trulls	285	365	306	375	454	646	20
y	309	365	314	375	454	646	20
M.	316	365	326	375	454	646	20
Begnis	329	365	354	375	454	646	20
(2011).	356	365	383	375	454	646	20
Nuevos	82	376	109	386	454	646	20
escenarios	112	376	149	386	454	646	20
para	152	376	167	386	454	646	20
los	170	376	180	386	454	646	20
tambos	182	376	208	386	454	646	20
-	209	376	212	386	454	646	20
queseros	212	376	244	386	454	646	20
de	246	376	255	386	454	646	20
la	257	376	264	386	454	646	20
provincia	266	376	300	386	454	646	20
de	302	376	311	386	454	646	20
Entre	313	376	333	386	454	646	20
Ríos.	335	376	354	386	454	646	20
Revista	356	376	383	386	454	646	20
Científica	82	387	118	396	454	646	20
Agropecuaria,	120	387	171	396	454	646	20
15(1-2),	174	386	203	396	454	646	20
pp.	205	386	216	396	454	646	20
43-48.	219	386	242	396	454	646	20
Gilly.	62	400	83	410	454	646	20
J.	85	400	91	410	454	646	20
P.	91	400	97	410	454	646	20
y	100	400	104	410	454	646	20
J.	107	400	113	410	454	646	20
Perrat	115	400	137	410	454	646	20
(2003).	139	400	165	410	454	646	20
La	168	400	177	410	454	646	20
dynamique	180	400	219	410	454	646	20
institutionnelle	222	400	276	410	454	646	20
des	278	400	290	410	454	646	20
territoires:	293	400	332	410	454	646	20
entre	334	400	352	410	454	646	20
gouver-	355	400	383	410	454	646	20
nance	82	411	104	421	454	646	20
locale	106	411	128	421	454	646	20
et	131	411	137	421	454	646	20
régulation	140	411	177	421	454	646	20
globale.	180	411	209	421	454	646	20
Cahier	212	411	235	421	454	646	20
du	238	411	247	421	454	646	20
Gres,	250	411	269	421	454	646	20
5.	271	411	278	421	454	646	20
Pessac	281	411	305	421	454	646	20
/	305	411	307	421	454	646	20
Toulouse:	308	411	343	421	454	646	20
Université	346	411	383	421	454	646	20
Montesquieu-Bordeaux	82	422	167	432	454	646	20
4	169	422	174	432	454	646	20
/	174	422	177	432	454	646	20
Université	177	422	214	432	454	646	20
des	217	422	229	432	454	646	20
Sciences	231	422	262	432	454	646	20
Sociales	265	422	295	432	454	646	20
Toulouse	297	422	329	432	454	646	20
1.	332	422	338	432	454	646	20
Gobierno	62	435	96	445	454	646	20
de	99	435	108	445	454	646	20
Entre	111	435	130	445	454	646	20
Ríos	133	435	149	445	454	646	20
(2011).	152	435	178	445	454	646	20
Boletín	181	435	207	445	454	646	20
Tejiendo	210	435	241	445	454	646	20
Redes,	244	435	267	445	454	646	20
27	270	435	279	445	454	646	20
[online].	282	435	313	445	454	646	20
Ministerio	316	435	353	445	454	646	20
de	356	435	364	445	454	646	20
Pro-	367	435	383	445	454	646	20
ducción,	82	446	113	456	454	646	20
Secretaría	116	446	152	456	454	646	20
de	154	446	163	456	454	646	20
Desarrollo	165	446	203	456	454	646	20
Rural.	206	446	228	456	454	646	20
Disponible	231	446	270	456	454	646	20
en:	273	446	284	456	454	646	20
<http://www.entrerios.gov.	286	446	383	456	454	646	20
ar/minpro/userfiles/files/DESARROLLO%20SOCIAL%20Y%20AGRICULTU-	82	457	383	467	454	646	20
RA%20FAMILIAR/DESARROLLO%20RURAL/boletines/boletin27/boletin27.	82	468	383	478	454	646	20
htm>	82	478	101	489	454	646	20
[acceso	104	478	131	489	454	646	20
14/2/2013].	133	478	175	489	454	646	20
Grabher,	62	492	94	502	454	646	20
G.	96	492	105	502	454	646	20
(2006).	107	492	133	502	454	646	20
Trading	135	492	163	502	454	646	20
routes,	165	492	189	502	454	646	20
bypasses,	191	492	225	502	454	646	20
and	227	492	240	502	454	646	20
risky	242	492	260	502	454	646	20
intersections:	262	492	310	502	454	646	20
mapping	312	492	344	502	454	646	20
the	346	492	357	502	454	646	20
travels	359	492	383	502	454	646	20
of	82	503	90	513	454	646	20
“networks”	93	503	133	513	454	646	20
between	136	503	166	513	454	646	20
economic	169	503	204	513	454	646	20
sociology	207	503	242	513	454	646	20
and	245	503	258	513	454	646	20
economic	261	503	296	513	454	646	20
geography.	299	503	338	513	454	646	20
Progress	341	503	373	513	454	646	20
in	376	503	383	513	454	646	20
Human	82	514	109	524	454	646	20
Geography	111	514	151	524	454	646	20
(30)2,	153	514	175	524	454	646	20
pp.	177	514	189	524	454	646	20
163-189.	191	514	223	524	454	646	20
Gutman,	62	527	94	537	454	646	20
G.	98	527	106	537	454	646	20
y	110	527	114	537	454	646	20
P.	118	527	124	537	454	646	20
Ríos	127	527	144	537	454	646	20
(2010).	148	527	174	537	454	646	20
Estudio	178	527	206	537	454	646	20
sectorial:	209	527	245	537	454	646	20
sector	248	527	270	537	454	646	20
lácteo	274	527	296	537	454	646	20
de	300	527	308	537	454	646	20
Argentina:	311	527	351	537	454	646	20
informe	354	527	383	537	454	646	20
final	82	538	99	548	454	646	20
[online].	102	538	133	548	454	646	20
Proyecto:	136	538	172	548	454	646	20
Políticas	175	538	206	548	454	646	20
regionales	209	538	247	548	454	646	20
de	250	538	259	548	454	646	20
innovación	262	538	302	548	454	646	20
en	305	538	314	548	454	646	20
el	317	538	323	548	454	646	20
Mercosur:	326	538	364	548	454	646	20
obs-	367	538	383	548	454	646	20
táculos	82	549	108	559	454	646	20
y	112	549	117	559	454	646	20
oportunidades.	121	549	175	559	454	646	20
Centro	179	549	204	559	454	646	20
Redes	208	549	231	559	454	646	20
-	231	549	234	559	454	646	20
cefir	235	550	257	559	454	646	20
.	257	549	259	559	454	646	20
Disponible	263	549	303	559	454	646	20
en:	307	549	319	559	454	646	20
<https://idl-bnc-	323	549	383	559	454	646	20
idrc.dspacedirect.org/bitstream/handle/10625/45333/131799.pdf?sequence=1>	82	560	383	570	454	646	20
[acceso	82	571	110	581	454	646	20
20/2/2014].	112	571	155	581	454	646	20
Revista	62	614	87	624	454	646	20
de	89	614	97	624	454	646	20
Ciencias	99	614	126	624	454	646	20
Sociales,	128	614	158	624	454	646	20
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	20
vol.	186	614	197	624	454	646	20
30,	199	614	210	624	454	646	20
n.º	212	614	221	624	454	646	20
41,	222	614	233	624	454	646	20
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	20
2017,	285	614	303	624	454	646	20
pp.	304	614	314	624	454	646	20
199-220.	316	614	347	624	454	646	20
D	71	26	76	37	454	646	21
ilemas	76	28	96	36	454	646	21
en	98	28	106	36	454	646	21
iniciativas	107	28	138	36	454	646	21
de	139	28	147	36	454	646	21
desarrollo	148	28	185	36	454	646	21
orientadas	186	28	220	36	454	646	21
a	222	28	225	36	454	646	21
la	227	28	234	36	454	646	21
agricultura	236	28	273	36	454	646	21
familiar	274	28	300	36	454	646	21
219	379	27	391	37	454	646	21
Instituto	71	61	101	71	454	646	21
de	106	61	115	71	454	646	21
Control	120	61	148	71	454	646	21
de	153	61	162	71	454	646	21
Alimentación	167	61	216	71	454	646	21
y	221	61	225	71	454	646	21
Bromatología	231	61	280	71	454	646	21
(2016).	286	61	312	71	454	646	21
Informe	317	61	346	71	454	646	21
de	351	61	360	71	454	646	21
gestión	365	61	391	71	454	646	21
2016	91	72	109	82	454	646	21
[online].	113	72	144	82	454	646	21
Gobierno	148	72	182	82	454	646	21
de	187	72	195	82	454	646	21
Entre	200	72	219	82	454	646	21
Ríos.	224	72	242	82	454	646	21
Disponible	247	72	286	82	454	646	21
en:	291	72	302	82	454	646	21
<https://www.entrerios.	306	72	391	82	454	646	21
gov.ar/icab/index.php?codigo=3&cod=39&codtiponoticia=1&noticia=ver_	91	83	391	93	454	646	21
noticia&modulo=noticia>	91	94	184	104	454	646	21
[acceso	187	94	214	104	454	646	21
3/11/2016].	216	94	258	104	454	646	21
Jerusalmi,	71	107	108	117	454	646	21
C.;	110	107	121	117	454	646	21
M.	123	107	134	117	454	646	21
Camacho	136	107	170	117	454	646	21
y	173	107	177	117	454	646	21
M.	180	107	190	117	454	646	21
Mortorio	193	107	225	117	454	646	21
(2008).	228	107	254	117	454	646	21
Estudio	257	107	284	117	454	646	21
de	287	107	295	117	454	646	21
caso:	298	107	317	117	454	646	21
cluster	320	107	344	117	454	646	21
quesería	347	107	378	117	454	646	21
ar-	380	107	391	117	454	646	21
tesanal	91	118	117	128	454	646	21
en	120	118	129	128	454	646	21
San	132	118	146	128	454	646	21
José	149	118	165	128	454	646	21
y	168	118	172	128	454	646	21
Colonia	176	118	205	128	454	646	21
[online].	208	118	239	128	454	646	21
Instituto	243	118	273	128	454	646	21
de	276	118	285	128	454	646	21
competitividad,	288	118	344	128	454	646	21
Universidad	348	118	391	128	454	646	21
Católica	91	129	121	139	454	646	21
del	124	129	135	139	454	646	21
Uruguay.	138	129	172	139	454	646	21
<http://ucu.edu.uy/sites/default/files/facultad/fce/i_competi-	175	129	391	139	454	646	21
tividad/cluster%20queseria.PDF>	91	140	212	150	454	646	21
[acceso	215	140	242	150	454	646	21
11/12/2015].	244	140	290	150	454	646	21
Jonsson,	71	153	102	163	454	646	21
U.	104	153	113	163	454	646	21
(2013).	115	153	141	163	454	646	21
From	143	153	163	163	454	646	21
small	165	153	185	163	454	646	21
scale	187	153	205	163	454	646	21
artisan	207	153	231	163	454	646	21
and	233	153	246	163	454	646	21
farm	249	153	266	163	454	646	21
house	268	153	289	163	454	646	21
production	291	153	330	163	454	646	21
to	332	153	339	163	454	646	21
a	342	153	346	163	454	646	21
global	348	153	370	163	454	646	21
play-	373	153	391	163	454	646	21
er:	91	164	100	174	454	646	21
The	102	164	116	174	454	646	21
French	119	164	144	174	454	646	21
dairy	146	164	165	174	454	646	21
sector	167	164	189	174	454	646	21
in	191	164	198	174	454	646	21
the	201	164	212	174	454	646	21
post	214	164	229	174	454	646	21
war	231	164	245	174	454	646	21
period.	247	164	273	174	454	646	21
En:	275	164	287	174	454	646	21
P.	290	164	296	174	454	646	21
Rytkönen,	299	164	336	174	454	646	21
L.	338	164	346	174	454	646	21
García	348	164	372	174	454	646	21
Her-	375	164	391	174	454	646	21
nández	91	175	116	185	454	646	21
y	118	175	123	185	454	646	21
U.	125	175	134	185	454	646	21
Jonsson,	136	175	167	185	454	646	21
From	169	175	188	185	454	646	21
local	190	175	208	185	454	646	21
champions	210	175	249	185	454	646	21
to	251	175	258	185	454	646	21
global	260	175	283	185	454	646	21
players:	285	175	315	185	454	646	21
essays	317	175	340	185	454	646	21
on	342	175	351	185	454	646	21
the	353	175	364	185	454	646	21
history	366	175	391	185	454	646	21
of	91	186	98	196	454	646	21
the	100	186	111	196	454	646	21
dairy	113	186	132	196	454	646	21
sector.	134	186	159	196	454	646	21
Estocolmo:	161	186	202	196	454	646	21
Acta	204	186	221	196	454	646	21
Universitatis	223	186	269	196	454	646	21
Stockholmiensis,	271	186	333	196	454	646	21
pp.	335	186	346	196	454	646	21
45-54.	348	186	372	196	454	646	21
Linck,	71	199	94	209	454	646	21
T.;	97	199	107	209	454	646	21
E.	110	199	117	209	454	646	21
Barragán	120	199	153	209	454	646	21
y	156	199	161	209	454	646	21
F.	164	199	170	209	454	646	21
Casabianca	173	199	214	209	454	646	21
(2006a).	217	199	248	209	454	646	21
La	251	199	260	209	454	646	21
calificación	263	199	305	209	454	646	21
de	308	199	317	209	454	646	21
los	320	199	330	209	454	646	21
alimentos	333	199	368	209	454	646	21
como	371	199	391	209	454	646	21
proceso	91	210	119	220	454	646	21
de	121	210	130	220	454	646	21
patrimonialización	133	210	200	220	454	646	21
de	203	210	211	220	454	646	21
los	214	210	224	220	454	646	21
recursos	227	210	257	220	454	646	21
territoriales.	260	210	303	220	454	646	21
En:	306	210	318	220	454	646	21
A.	321	210	329	220	454	646	21
Álvarez	332	210	360	220	454	646	21
Macías,	363	210	391	220	454	646	21
coord.	91	221	113	231	454	646	21
Agroindustria	116	221	166	231	454	646	21
y	169	221	173	231	454	646	21
territorio:	175	221	212	231	454	646	21
los	214	221	225	231	454	646	21
desafíos	227	221	257	231	454	646	21
de	259	221	268	231	454	646	21
los	271	221	281	231	454	646	21
sistemas	284	221	314	231	454	646	21
agroalimentarios	317	221	379	231	454	646	21
lo-	381	221	391	231	454	646	21
calizados.	91	232	127	242	454	646	21
México:	129	232	159	242	454	646	21
Universidad	161	232	205	242	454	646	21
Autónoma	207	232	245	242	454	646	21
del	247	232	258	242	454	646	21
Estado	260	232	285	242	454	646	21
de	287	232	296	242	454	646	21
México,	298	232	328	242	454	646	21
pp.	330	232	341	242	454	646	21
103‑125.	343	232	376	242	454	646	21
Linck,	71	245	94	256	454	646	21
T.;	97	245	107	256	454	646	21
E.	110	245	117	256	454	646	21
Barragán	120	245	153	256	454	646	21
y	156	245	161	256	454	646	21
F.	164	245	170	256	454	646	21
Casabianca	173	245	214	256	454	646	21
(2006b).	217	245	248	256	454	646	21
De	251	245	261	256	454	646	21
la	264	245	271	256	454	646	21
propiedad	274	245	310	256	454	646	21
intelectual	313	245	350	256	454	646	21
a	353	245	357	256	454	646	21
la	360	245	367	256	454	646	21
califi-	370	245	391	256	454	646	21
cación	91	256	114	266	454	646	21
de	117	256	125	266	454	646	21
los	128	256	139	266	454	646	21
territorios:	141	256	179	266	454	646	21
lo	182	256	189	266	454	646	21
que	192	256	205	266	454	646	21
cuentan	207	256	235	266	454	646	21
los	238	256	249	266	454	646	21
quesos	251	256	276	266	454	646	21
tradicionales.	278	256	327	266	454	646	21
Agroalimentaria,	329	256	391	266	454	646	21
11(22),	91	267	117	277	454	646	21
pp.	119	267	130	277	454	646	21
99-109.	133	267	160	277	454	646	21
Marino,	71	281	100	291	454	646	21
M.;	102	281	115	291	454	646	21
H.	118	281	126	291	454	646	21
Castignani	129	281	167	291	454	646	21
y	170	281	174	291	454	646	21
A.	176	281	185	291	454	646	21
Arzubi,	187	281	215	291	454	646	21
coord.	217	281	240	291	454	646	21
(2011).	242	281	269	291	454	646	21
Tambos	271	281	299	291	454	646	21
pequeños	302	281	336	291	454	646	21
de	338	281	347	291	454	646	21
las	349	281	360	291	454	646	21
cuencas	362	281	391	291	454	646	21
lecheras	91	292	121	302	454	646	21
pampeanas:	124	292	168	302	454	646	21
caracterización	170	292	227	302	454	646	21
y	230	292	234	302	454	646	21
posibles	236	292	266	302	454	646	21
líneas	268	292	290	302	454	646	21
de	293	292	301	302	454	646	21
acción	304	292	328	302	454	646	21
[online].	331	292	361	302	454	646	21
Buenos	364	292	391	302	454	646	21
Aires:	91	302	113	312	454	646	21
inta	115	304	132	312	454	646	21
-	133	302	136	312	454	646	21
magyp	136	304	163	312	454	646	21
.	163	302	166	312	454	646	21
Disponible	168	302	207	312	454	646	21
en:	209	302	220	312	454	646	21
<http://www.todoagro.com.ar/todoagro2/archi-	222	302	391	312	454	646	21
vo/tamboschicos.pdf>	91	313	170	323	454	646	21
[acceso	173	313	200	323	454	646	21
21/8/2013].	202	313	244	323	454	646	21
Mateos,	71	327	100	337	454	646	21
M.	102	327	112	337	454	646	21
(2006).	114	327	140	337	454	646	21
La	142	327	152	337	454	646	21
industria	154	327	185	337	454	646	21
láctea:	187	327	211	337	454	646	21
heterogeneidad	213	327	268	337	454	646	21
estructural	270	327	308	337	454	646	21
y	310	327	315	337	454	646	21
comportamiento	317	327	376	337	454	646	21
tec-	378	327	391	337	454	646	21
nológico.	91	338	124	348	454	646	21
En:	127	338	140	348	454	646	21
G.	142	338	151	348	454	646	21
Ghezán,	154	338	183	348	454	646	21
A.	185	338	194	348	454	646	21
Acuña	196	338	220	348	454	646	21
y	222	338	227	348	454	646	21
M.	230	338	240	348	454	646	21
Mateos,	242	338	271	348	454	646	21
eds.	274	338	288	348	454	646	21
Estrategia	291	338	328	348	454	646	21
y	330	338	334	348	454	646	21
dinámica	337	338	370	348	454	646	21
de	373	338	382	348	454	646	21
la	384	338	391	348	454	646	21
innovación	91	348	131	358	454	646	21
en	133	348	141	358	454	646	21
la	144	348	151	358	454	646	21
industria	153	348	185	358	454	646	21
argentina.	188	348	224	358	454	646	21
Buenos	227	348	254	358	454	646	21
Aires:	255	348	277	358	454	646	21
Astralib,	279	348	310	358	454	646	21
pp.	313	348	324	358	454	646	21
139-175.	326	348	358	358	454	646	21
Ministerio	71	362	108	372	454	646	21
de	111	362	120	372	454	646	21
Economía	123	362	160	372	454	646	21
y	163	362	167	372	454	646	21
Finanzas	170	362	202	372	454	646	21
Publicas	205	362	236	372	454	646	21
(2011).	239	362	265	372	454	646	21
Complejo	268	362	303	372	454	646	21
ganadería	307	362	344	372	454	646	21
bovina:	347	362	374	372	454	646	21
lác-	377	362	391	372	454	646	21
teos.	91	373	107	383	454	646	21
Serie	110	373	128	383	454	646	21
Producción	130	373	171	383	454	646	21
regional	173	373	203	383	454	646	21
por	205	373	217	383	454	646	21
complejos	219	373	256	383	454	646	21
productivos.	258	373	303	383	454	646	21
Argentina.	304	373	342	383	454	646	21
Secretaría	345	373	380	383	454	646	21
de	383	373	391	383	454	646	21
Política	91	384	118	394	454	646	21
Económica	120	384	161	394	454	646	21
-	161	384	164	394	454	646	21
mefp	165	385	185	393	454	646	21
.	185	384	187	394	454	646	21
Ministerio	71	397	108	407	454	646	21
de	111	397	120	407	454	646	21
Ganadería	122	397	159	407	454	646	21
Agricultura	161	397	203	407	454	646	21
y	206	397	210	407	454	646	21
Pesca	213	397	233	407	454	646	21
(2009).	236	397	262	407	454	646	21
Política	265	397	293	407	454	646	21
del	295	397	306	407	454	646	21
mgap	309	398	331	407	454	646	21
para	334	397	349	407	454	646	21
la	352	397	358	407	454	646	21
habilita-	361	397	391	407	454	646	21
ción	91	408	106	418	454	646	21
en	109	408	117	418	454	646	21
el	120	408	127	418	454	646	21
marco	130	408	152	418	454	646	21
de	155	408	163	418	454	646	21
los	166	408	177	418	454	646	21
convenios.	179	408	218	418	454	646	21
En	220	408	230	418	454	646	21
Habilitación	233	408	279	418	454	646	21
de	282	408	290	418	454	646	21
tambos	293	408	319	418	454	646	21
y	322	408	326	418	454	646	21
queserías	328	408	363	418	454	646	21
artesa-	366	408	391	418	454	646	21
nales.	91	419	112	429	454	646	21
mgap	115	420	137	429	454	646	21
.	137	419	140	429	454	646	21
Montevideo,	143	419	189	429	454	646	21
pp.	192	419	203	429	454	646	21
5‑15.	207	419	225	429	454	646	21
Disponible	229	419	268	429	454	646	21
en:	272	419	283	429	454	646	21
<http://www.perulactea.com/	286	419	391	429	454	646	21
campus/?get_group_doc=38/1408579677-habilitacion_de_tambos_y_queserias_ar-	91	430	391	440	454	646	21
tesanales.pdf>	91	440	143	450	454	646	21
[acceso	145	440	172	450	454	646	21
30/11/2015].	174	440	220	450	454	646	21
Muchnik,	71	454	106	464	454	646	21
J.;	107	454	116	464	454	646	21
J.	118	454	123	464	454	646	21
Sanz	125	454	143	464	454	646	21
-	143	454	146	464	454	646	21
Cañada	146	454	173	464	454	646	21
y	175	454	180	464	454	646	21
G.	182	454	190	464	454	646	21
Torres	192	454	215	464	454	646	21
-	215	454	218	464	454	646	21
Salcido	219	454	246	464	454	646	21
(2008).	247	454	274	464	454	646	21
Systèmes	276	454	310	464	454	646	21
agroalimentaires	311	454	371	464	454	646	21
loca-	373	454	391	464	454	646	21
lisés:	91	465	109	475	454	646	21
état	113	465	126	475	454	646	21
des	129	465	141	475	454	646	21
recherches	145	465	183	475	454	646	21
et	187	465	193	475	454	646	21
perspectives.	197	465	243	475	454	646	21
Cahiers	247	465	275	475	454	646	21
d'études	279	465	309	475	454	646	21
et	313	465	319	475	454	646	21
recherches	323	465	361	475	454	646	21
franco-	365	465	391	475	454	646	21
phones	91	476	116	486	454	646	21
/	117	476	119	486	454	646	21
Agricultures,	119	476	166	486	454	646	21
17(6),	169	476	190	486	454	646	21
pp.	193	476	204	486	454	646	21
513‑519.	206	476	238	486	454	646	21
Orsini,	71	489	96	499	454	646	21
G.	99	489	108	499	454	646	21
y	111	489	116	499	454	646	21
G.	119	489	128	499	454	646	21
Mingo	131	489	155	499	454	646	21
(2007).	158	489	185	499	454	646	21
Las	188	489	201	499	454	646	21
estrategias	204	489	242	499	454	646	21
de	246	489	254	499	454	646	21
vida	257	489	273	499	454	646	21
de	276	489	285	499	454	646	21
los	288	489	299	499	454	646	21
tamberos‑queseros	302	489	369	499	454	646	21
de	373	489	381	499	454	646	21
la	385	489	391	499	454	646	21
Cuenca	91	500	118	510	454	646	21
Oeste	120	500	141	510	454	646	21
de	143	500	152	510	454	646	21
la	154	500	160	510	454	646	21
Provincia	163	500	197	510	454	646	21
de	200	500	208	510	454	646	21
Entre	211	500	230	510	454	646	21
Ríos:	232	500	251	510	454	646	21
estudio	254	500	280	510	454	646	21
de	282	500	291	510	454	646	21
casos.	293	500	315	510	454	646	21
Ponencia	317	500	350	510	454	646	21
presentada	353	500	391	510	454	646	21
en	91	511	99	521	454	646	21
el	102	511	108	521	454	646	21
viii	111	512	123	521	454	646	21
Congreso	125	511	160	521	454	646	21
Nacional	162	511	195	521	454	646	21
de	198	511	206	521	454	646	21
Estudios	209	511	240	521	454	646	21
del	242	511	253	521	454	646	21
Trabajo.	255	511	286	521	454	646	21
alast	288	512	313	521	454	646	21
,	313	511	315	521	454	646	21
Buenos	318	511	345	521	454	646	21
Aires,	347	511	368	521	454	646	21
3	371	511	375	521	454	646	21
al	378	511	384	521	454	646	21
5	387	511	391	521	454	646	21
de	91	522	99	532	454	646	21
agosto	101	522	125	532	454	646	21
de	127	522	136	532	454	646	21
2016.	138	522	158	532	454	646	21
Otero,	71	535	94	545	454	646	21
J.;	97	535	106	545	454	646	21
I.	109	535	114	545	454	646	21
Velarde	118	535	145	545	454	646	21
y	149	535	153	545	454	646	21
H.	157	535	166	545	454	646	21
Bozzano	169	535	201	545	454	646	21
(2014).	205	535	231	545	454	646	21
Tensiones	234	535	270	545	454	646	21
en	274	535	282	545	454	646	21
la	286	535	293	545	454	646	21
reactivación	296	535	340	545	454	646	21
de	344	535	352	545	454	646	21
productos	356	535	391	545	454	646	21
agroalimentarios	91	546	151	556	454	646	21
locales.	154	546	182	556	454	646	21
Campo-Território:	185	546	252	556	454	646	21
Revista	255	546	281	556	454	646	21
de	284	546	293	556	454	646	21
Geografia	296	546	333	556	454	646	21
Agrária,	336	546	366	556	454	646	21
9(19),	369	546	391	556	454	646	21
pp.	91	557	102	567	454	646	21
266-286.	104	557	136	567	454	646	21
Revista	107	614	131	624	454	646	21
de	133	614	141	624	454	646	21
Ciencias	143	614	171	624	454	646	21
Sociales,	172	614	202	624	454	646	21
DS-FCS,	203	614	228	624	454	646	21
vol.	230	614	241	624	454	646	21
30,	243	614	254	624	454	646	21
n.º	256	614	265	624	454	646	21
41,	267	614	277	624	454	646	21
julio-diciembre	278	614	328	624	454	646	21
2017,	330	614	347	624	454	646	21
pp.	348	614	359	624	454	646	21
199-220.	360	614	391	624	454	646	21
lara	339	28	353	36	454	646	22
C	355	26	359	37	454	646	22
raviotti	359	28	383	36	454	646	22
Pardías,	62	61	91	71	454	646	22
S.	93	61	101	71	454	646	22
(2014).	103	61	129	71	454	646	22
Es	132	61	141	71	454	646	22
como	143	61	163	71	454	646	22
que	165	61	178	71	454	646	22
uno	181	61	194	71	454	646	22
ya	196	61	205	71	454	646	22
nace…:	207	61	235	71	454	646	22
trabajo,	238	61	266	71	454	646	22
herencia	269	61	300	71	454	646	22
y	302	61	306	71	454	646	22
transformaciones	309	61	372	71	454	646	22
en	374	61	383	71	454	646	22
las	82	72	93	82	454	646	22
estrategias	96	72	135	82	454	646	22
de	139	72	147	82	454	646	22
reproducción	151	72	198	82	454	646	22
social	202	72	223	82	454	646	22
de	227	72	235	82	454	646	22
unidades	239	72	271	82	454	646	22
familiares	275	72	311	82	454	646	22
tamberas	314	72	348	82	454	646	22
en	351	72	360	82	454	646	22
Entre	363	72	383	82	454	646	22
Ríos.	82	83	100	93	454	646	22
Tesis	103	83	121	93	454	646	22
de	123	83	132	93	454	646	22
maestría	134	83	165	93	454	646	22
en	167	83	175	93	454	646	22
Estudios	177	83	208	93	454	646	22
Sociales	211	83	241	93	454	646	22
Agrarios.	242	83	276	93	454	646	22
Facultad	278	83	309	93	454	646	22
Latinoamericana	312	83	372	93	454	646	22
de	374	83	383	93	454	646	22
Ciencias	82	93	113	103	454	646	22
Sociales	115	93	145	103	454	646	22
(	148	93	151	103	454	646	22
flacso	151	95	180	103	454	646	22
),	180	93	185	103	454	646	22
Buenos	187	93	214	103	454	646	22
Aires,	216	93	238	103	454	646	22
Argentina.	239	93	278	103	454	646	22
Programa	62	107	97	117	454	646	22
de	100	107	108	117	454	646	22
Desarrollo	110	107	148	117	454	646	22
Lechero	151	107	180	117	454	646	22
Provincial	183	107	219	117	454	646	22
(2004).	222	107	248	117	454	646	22
Cuestionario	250	107	297	117	454	646	22
a	300	107	304	117	454	646	22
establecimientos	306	107	366	117	454	646	22
ela-	369	107	383	117	454	646	22
boradores	82	118	119	128	454	646	22
de	121	118	129	128	454	646	22
productos	132	118	167	128	454	646	22
lácteos.	170	118	197	128	454	646	22
Paraná:	200	118	226	128	454	646	22
Dirección	229	118	264	128	454	646	22
de	266	118	275	128	454	646	22
Ganadería	277	118	314	128	454	646	22
de	316	118	325	128	454	646	22
Entre	327	118	347	128	454	646	22
Ríos.	349	118	368	128	454	646	22
Rallet.	62	131	86	141	454	646	22
A.	87	131	96	141	454	646	22
y	98	131	102	141	454	646	22
A.	104	131	112	141	454	646	22
Torre	114	131	133	141	454	646	22
(2004).	135	131	160	141	454	646	22
Proximité	162	131	197	141	454	646	22
et	199	131	206	141	454	646	22
localisation.	207	131	250	141	454	646	22
Économie	252	132	287	141	454	646	22
Rurale,	289	132	315	141	454	646	22
280(1),	317	131	343	141	454	646	22
pp.	345	131	356	141	454	646	22
25‑41.	360	131	383	141	454	646	22
Requier	62	145	91	155	454	646	22
-	91	145	94	155	454	646	22
Desjardins,	95	145	135	155	454	646	22
D.	138	145	147	155	454	646	22
(2012).	150	145	176	155	454	646	22
The	179	145	193	155	454	646	22
las	196	146	210	155	454	646	22
approach:	213	145	248	155	454	646	22
a	251	145	255	155	454	646	22
scheme	258	145	285	155	454	646	22
for	288	145	298	155	454	646	22
a	301	145	305	155	454	646	22
sustainable	308	145	348	155	454	646	22
local	351	145	368	155	454	646	22
de-	371	145	383	155	454	646	22
velopment	82	156	120	166	454	646	22
of	122	156	130	166	454	646	22
Latin	132	156	151	166	454	646	22
American	153	156	188	166	454	646	22
rural	190	156	207	166	454	646	22
areas?	210	156	232	166	454	646	22
En:	234	156	247	166	454	646	22
F.	249	156	256	166	454	646	22
Arfini,	257	156	281	166	454	646	22
M.	283	156	294	166	454	646	22
C.	294	156	302	166	454	646	22
Mancini	305	156	335	166	454	646	22
y	337	156	341	166	454	646	22
M.	343	156	354	166	454	646	22
Donati,	356	156	383	166	454	646	22
eds.	82	167	96	177	454	646	22
Local	99	167	120	177	454	646	22
agri-food	123	167	157	177	454	646	22
systems	160	167	187	177	454	646	22
in	190	167	197	177	454	646	22
a	200	167	205	177	454	646	22
global	208	167	231	177	454	646	22
world:	233	167	258	177	454	646	22
market,	260	167	288	177	454	646	22
social	291	167	312	177	454	646	22
and	315	167	328	177	454	646	22
environmental	331	167	383	177	454	646	22
challenges.	82	178	123	187	454	646	22
Newcastle:	125	177	165	187	454	646	22
Cambridge	167	177	207	187	454	646	22
Scholars	209	177	240	187	454	646	22
Publishing,	242	177	283	187	454	646	22
pp.	285	177	297	187	454	646	22
153-171.	299	177	331	187	454	646	22
Sanz	62	191	80	201	454	646	22
-	80	191	83	201	454	646	22
Cañada,	84	191	113	201	454	646	22
J.	115	191	121	201	454	646	22
y	124	191	128	201	454	646	22
J.	131	191	137	201	454	646	22
Muchnik	139	191	172	201	454	646	22
(2016).	175	191	201	201	454	646	22
Geographies	203	191	249	201	454	646	22
of	252	191	259	201	454	646	22
origin	262	191	283	201	454	646	22
and	286	191	299	201	454	646	22
proximity:	302	191	340	201	454	646	22
approaches	342	191	383	201	454	646	22
to	82	202	89	212	454	646	22
local	91	202	109	212	454	646	22
food	111	202	127	212	454	646	22
systems	129	202	158	212	454	646	22
[online].	160	202	191	212	454	646	22
Culture	193	202	220	212	454	646	22
and	222	202	235	212	454	646	22
history	237	202	262	212	454	646	22
Digital	264	202	290	212	454	646	22
Journal,	292	202	322	212	454	646	22
(5)1.	324	202	341	212	454	646	22
Disponible	343	202	383	212	454	646	22
en:	82	213	93	223	454	646	22
<http://cultureandhistory.revistas.csic.es/index.php/cultureandhistory/article/	107	213	383	223	454	646	22
view/89/309>	82	223	132	234	454	646	22
[acceso	134	223	161	234	454	646	22
3/11/2016].	164	223	205	234	454	646	22
Schaller,	62	237	94	247	454	646	22
A.	96	237	104	247	454	646	22
(2010).	106	237	133	247	454	646	22
Lácteos.	135	237	165	247	454	646	22
Alimentos	167	237	203	247	454	646	22
Argentinos,	206	237	247	247	454	646	22
48,	249	237	260	247	454	646	22
pp.	263	237	274	247	454	646	22
36-38.	276	237	299	247	454	646	22
Taverna,	62	251	93	261	454	646	22
M.	97	251	107	261	454	646	22
(2010).	112	251	138	261	454	646	22
Documento	142	251	183	261	454	646	22
base:	188	251	207	261	454	646	22
Programa	211	251	248	261	454	646	22
Nacional	252	251	285	261	454	646	22
Leches	289	251	314	261	454	646	22
[online].	318	251	349	261	454	646	22
Instituto	353	251	383	261	454	646	22
Nacional	82	262	115	272	454	646	22
de	118	262	127	272	454	646	22
Tecnología	130	262	170	272	454	646	22
Agropecuaria.	173	262	224	272	454	646	22
Disponible	228	262	267	272	454	646	22
en:	271	262	282	272	454	646	22
<http://inta.gob.ar/sites/de-	285	262	383	272	454	646	22
fault/files/script-tmp-documento_base_del_programa_nacional_leche.pdf>	82	272	352	282	454	646	22
[acceso	356	272	383	282	454	646	22
10/6/2013].	82	283	124	293	454	646	22
Thévenot,	62	297	98	307	454	646	22
L.	100	297	108	307	454	646	22
(1989).	110	297	136	307	454	646	22
Économie	138	297	175	307	454	646	22
et	177	297	183	307	454	646	22
politique	185	297	217	307	454	646	22
de	219	297	227	307	454	646	22
l'entreprise:	229	297	273	307	454	646	22
économies	275	297	313	307	454	646	22
de	315	297	323	307	454	646	22
l'efficacité	325	297	364	307	454	646	22
et	366	297	372	307	454	646	22
de	374	297	383	307	454	646	22
la	82	308	89	318	454	646	22
confiance.	91	308	128	318	454	646	22
En	130	308	140	318	454	646	22
:	142	308	144	318	454	646	22
L.	147	308	154	318	454	646	22
Boltanski	156	308	191	318	454	646	22
y	193	308	197	318	454	646	22
L.	199	308	207	318	454	646	22
Thévenot,	209	308	245	318	454	646	22
eds.	247	308	262	318	454	646	22
Justesse	264	308	293	318	454	646	22
et	295	308	301	318	454	646	22
justice	303	308	327	318	454	646	22
dans	329	308	346	318	454	646	22
le	348	308	354	318	454	646	22
travail.	357	308	383	318	454	646	22
París:	82	318	103	328	454	646	22
Presses	105	318	131	328	454	646	22
Universitaires	134	318	184	328	454	646	22
de	186	318	194	328	454	646	22
France,	197	318	223	328	454	646	22
pp.	226	318	237	328	454	646	22
135-207.	239	318	271	328	454	646	22
Trulls,	62	332	86	342	454	646	22
B.	88	332	96	342	454	646	22
y	98	332	103	342	454	646	22
S.	105	332	112	342	454	646	22
Butarelli	115	332	146	342	454	646	22
(2010).	148	332	174	342	454	646	22
El	176	332	184	342	454	646	22
tambo	187	332	209	342	454	646	22
quesería:	211	332	245	342	454	646	22
una	247	332	260	342	454	646	22
actividad	263	332	296	342	454	646	22
típicamente	298	332	340	342	454	646	22
entrerriana	342	332	383	342	454	646	22
[online].	82	343	113	353	454	646	22
Disponible	114	343	153	353	454	646	22
en:	155	343	166	353	454	646	22
<http://www.todoagro.com.ar/noticias/nota.asp?nid=19306>	168	343	383	353	454	646	22
[acceso	82	354	109	364	454	646	22
13/2/2012].	111	354	152	364	454	646	22
Vértiz,	62	367	87	377	454	646	22
P.	90	367	96	377	454	646	22
(2016).	99	367	125	377	454	646	22
El	128	367	136	377	454	646	22
rol	139	367	149	377	454	646	22
de	152	367	160	377	454	646	22
la	163	367	169	377	454	646	22
pluriactividad	172	367	222	377	454	646	22
en	225	367	233	377	454	646	22
la	236	367	242	377	454	646	22
persistencia	245	367	288	377	454	646	22
de	290	367	299	377	454	646	22
la	302	367	308	377	454	646	22
producción	311	367	351	377	454	646	22
familiar	354	367	383	377	454	646	22
láctea	82	378	103	388	454	646	22
en	105	378	114	388	454	646	22
la	116	378	122	388	454	646	22
cuenca	124	378	149	388	454	646	22
de	152	378	160	388	454	646	22
Abasto	162	378	187	388	454	646	22
Sur	189	378	202	388	454	646	22
de	204	378	212	388	454	646	22
Buenos	214	378	241	388	454	646	22
Aires	243	378	263	388	454	646	22
[online].	265	378	295	388	454	646	22
Trabajo	298	378	326	388	454	646	22
y	328	378	332	388	454	646	22
Sociedad,	334	378	369	388	454	646	22
27,	371	378	383	388	454	646	22
pp.	82	389	93	399	454	646	22
475‑499.	99	389	131	399	454	646	22
Disponible	137	389	176	399	454	646	22
en:	182	389	193	399	454	646	22
<http://www.scielo.org.ar/pdf/tys/n27/n27a26.pdf>	199	389	383	399	454	646	22
[acceso	82	400	109	410	454	646	22
3/11/2016].	111	400	153	410	454	646	22
Villanueva	62	413	101	423	454	646	22
Carvajal,	103	413	136	423	454	646	22
A.;	138	413	149	423	454	646	22
A.	151	413	160	423	454	646	22
Domínguez	163	413	205	423	454	646	22
-	205	413	208	423	454	646	22
López;	209	413	234	423	454	646	22
A.	236	413	244	423	454	646	22
Espinoza-Ortega	247	413	307	423	454	646	22
y	310	413	315	423	454	646	22
C.	317	413	325	423	454	646	22
Arriaga	328	413	355	423	454	646	22
-	355	413	358	423	454	646	22
Jordán	359	413	383	423	454	646	22
(2008).	82	424	108	434	454	646	22
Alimentos	111	424	147	434	454	646	22
artesanales	149	424	190	434	454	646	22
y	192	424	196	434	454	646	22
tradicionales:	199	424	249	434	454	646	22
variabilidad	251	424	296	434	454	646	22
versus	298	424	321	434	454	646	22
estandarización.	323	424	383	434	454	646	22
Ponencia	82	435	115	445	454	646	22
presentada	117	435	156	445	454	646	22
en	158	435	167	445	454	646	22
el	169	435	176	445	454	646	22
iv	178	436	185	445	454	646	22
Congreso	187	435	222	445	454	646	22
Internacional	224	435	273	445	454	646	22
de	276	435	284	445	454	646	22
la	286	435	293	445	454	646	22
Red	296	435	310	445	454	646	22
sial	312	436	327	445	454	646	22
.	327	435	330	445	454	646	22
Mar	332	435	347	445	454	646	22
del	349	435	360	445	454	646	22
Plata,	362	435	383	445	454	646	22
Argentina,	82	446	120	456	454	646	22
27	123	446	132	456	454	646	22
al	134	446	140	456	454	646	22
31	143	446	152	456	454	646	22
de	154	446	162	456	454	646	22
octubre	165	446	192	456	454	646	22
de	194	446	202	456	454	646	22
2008.	205	446	225	456	454	646	22
Entrevistas	62	469	107	480	454	646	22
citadas	109	469	137	480	454	646	22
E1:	62	485	75	495	454	646	22
Productor	77	485	113	495	454	646	22
quesero,	115	485	145	495	454	646	22
300	147	485	161	495	454	646	22
litros	163	485	182	495	454	646	22
de	184	485	192	495	454	646	22
producción	195	485	235	495	454	646	22
diaria	237	485	258	495	454	646	22
de	260	485	269	495	454	646	22
leche,	271	485	292	495	454	646	22
Entre	294	485	314	495	454	646	22
Ríos.	316	485	335	495	454	646	22
E2:	62	498	75	508	454	646	22
Técnica	77	498	105	508	454	646	22
estatal,	108	498	133	508	454	646	22
asesora	135	498	162	508	454	646	22
de	164	498	172	508	454	646	22
productores,	175	498	219	508	454	646	22
Entre	222	498	241	508	454	646	22
Ríos.	243	498	262	508	454	646	22
E3:	62	512	75	522	454	646	22
Funcionario	77	512	121	522	454	646	22
de	123	512	131	522	454	646	22
Bromatología,	134	512	185	522	454	646	22
Entre	188	512	207	522	454	646	22
Ríos.	209	512	228	522	454	646	22
E4:	62	526	75	536	454	646	22
Docente	77	526	107	536	454	646	22
de	109	526	118	536	454	646	22
la	120	526	127	536	454	646	22
Universidad	129	526	172	536	454	646	22
Nacional	175	526	207	536	454	646	22
de	209	526	218	536	454	646	22
Entre	220	526	240	536	454	646	22
Ríos.	242	526	261	536	454	646	22
E5:	62	539	75	549	454	646	22
Técnica	77	539	105	549	454	646	22
de	108	539	116	549	454	646	22
organización	118	539	165	549	454	646	22
de	167	539	175	549	454	646	22
productores	178	539	220	549	454	646	22
tamberos,	222	539	258	549	454	646	22
Entre	260	539	279	549	454	646	22
Ríos.	282	539	300	549	454	646	22
Revista	62	614	87	624	454	646	22
de	89	614	97	624	454	646	22
Ciencias	99	614	126	624	454	646	22
Sociales,	128	614	158	624	454	646	22
DS-FCS,	159	614	184	624	454	646	22
vol.	186	614	197	624	454	646	22
30,	199	614	210	624	454	646	22
n.º	212	614	221	624	454	646	22
41,	222	614	233	624	454	646	22
julio-diciembre	234	614	284	624	454	646	22
2017,	285	614	303	624	454	646	22
pp.	304	614	314	624	454	646	22
199-220.	316	614	347	624	454	646	22
