Agrociencia	82	96	125	108	612	854	1
Uruguay	127	96	158	108	612	854	1
-	160	96	162	108	612	854	1
Volumen	164	96	196	108	612	854	1
20	198	96	207	108	612	854	1
2:1-6	209	96	228	108	612	854	1
-	229	96	232	108	612	854	1
julio/diciembre	234	96	287	108	612	854	1
2016	288	96	307	108	612	854	1
1	526	97	530	108	612	854	1
REVISIÓN	88	127	128	139	612	854	1
HACCP	83	144	128	158	612	854	1
en	130	144	145	158	612	854	1
plantas	148	144	192	158	612	854	1
artesanales	195	144	264	158	612	854	1
pequeñas	267	144	326	158	612	854	1
y	328	144	335	158	612	854	1
medianas	338	144	396	158	612	854	1
dedicadas	399	144	461	158	612	854	1
a	463	144	471	158	612	854	1
la	473	144	484	158	612	854	1
producción	83	163	151	178	612	854	1
de	154	163	169	178	612	854	1
hortalizas	172	163	231	178	612	854	1
de	234	163	249	178	612	854	1
IV	252	163	264	178	612	854	1
y	267	163	274	178	612	854	1
V	277	163	286	178	612	854	1
Gama	289	163	324	178	612	854	1
*	324	162	327	171	612	854	1
Vazquez-Armenta	82	191	152	203	612	854	1
F	156	191	161	203	612	854	1
Javier	165	191	189	203	612	854	1
1	189	192	192	199	612	854	1
,	192	191	194	203	612	854	1
Ayala-Soto	198	191	241	203	612	854	1
Rosa	245	191	265	203	612	854	1
E	269	191	275	203	612	854	1
1	275	192	278	199	612	854	1
,	278	191	280	203	612	854	1
Cruz-Valenzuela	284	191	349	203	612	854	1
M	353	191	360	203	612	854	1
Reynaldo	364	191	401	203	612	854	1
1	401	192	404	199	612	854	1
,	404	191	407	203	612	854	1
González-Aguilar	410	191	479	203	612	854	1
Gustavo	482	191	515	203	612	854	1
A	519	191	524	203	612	854	1
1	525	192	527	199	612	854	1
,	527	191	530	203	612	854	1
Ayala-Zavala	82	204	131	216	612	854	1
J	133	204	137	216	612	854	1
Fernando	139	204	175	216	612	854	1
1	175	205	178	212	612	854	1
1	82	220	85	227	612	854	1
Centro	85	220	112	232	612	854	1
de	114	220	124	232	612	854	1
Investigación	126	220	180	232	612	854	1
en	182	220	192	232	612	854	1
Alimentación	193	220	245	232	612	854	1
y	248	220	252	232	612	854	1
Desarrollo,	254	220	298	232	612	854	1
A.C.	300	220	317	232	612	854	1
Carretera	320	220	358	232	612	854	1
a	360	220	365	232	612	854	1
la	367	220	374	232	612	854	1
Victoria	377	220	407	232	612	854	1
km	409	220	421	232	612	854	1
0,6,	423	220	438	232	612	854	1
Apartado	440	220	476	232	612	854	1
Postal	479	220	504	232	612	854	1
1735,	506	220	529	232	612	854	1
Hermosillo	82	232	124	244	612	854	1
(83000),	126	232	160	244	612	854	1
Sonora,	162	232	193	244	612	854	1
México.	195	232	226	244	612	854	1
Correo	228	232	256	244	612	854	1
electrónico:	258	232	304	244	612	854	1
jayala@ciad.mx	306	232	369	244	612	854	1
Recibido:	245	259	274	268	612	854	1
10/6/15	277	259	300	268	612	854	1
Aceptado:	309	259	340	268	612	854	1
20/2/16	343	259	366	268	612	854	1
Resumen	82	282	125	293	612	854	1
Palabras	82	435	117	447	612	854	1
clave:	119	435	142	447	612	854	1
inocuidad,	144	435	182	447	612	854	1
vegetales	184	435	220	447	612	854	1
frescos	221	435	248	447	612	854	1
cortados,	250	435	284	447	612	854	1
desinfección	286	435	333	447	612	854	1
Summary	83	473	127	484	612	854	1
HACCP	82	498	127	513	612	854	1
in	130	498	141	513	612	854	1
Small	144	498	178	513	612	854	1
and	181	498	204	513	612	854	1
Medium	207	498	255	513	612	854	1
Artisan	258	498	301	513	612	854	1
Plants	305	498	342	513	612	854	1
Dedicated	346	498	406	513	612	854	1
to	409	498	421	513	612	854	1
the	424	498	443	513	612	854	1
Production	447	498	513	513	612	854	1
of	517	498	529	513	612	854	1
IV	82	517	93	532	612	854	1
and	96	517	119	532	612	854	1
V	122	517	130	532	612	854	1
Gamme	133	517	179	532	612	854	1
Vegetables	182	517	248	532	612	854	1
Keywords:	82	654	125	666	612	854	1
safety,	126	654	150	666	612	854	1
fresh	152	654	170	666	612	854	1
cut	172	654	183	666	612	854	1
vegetables,	184	654	227	666	612	854	1
disinfection	228	654	270	666	612	854	1
2	82	97	86	108	612	854	2
Vazquez-Armenta	97	97	162	108	612	854	2
Parodi	96	98	120	110	612	854	2
G.,	122	98	133	110	612	854	2
Pezzani	135	98	164	110	612	854	2
FJ,	164	97	175	108	612	854	2
F.	166	98	172	110	612	854	2
Ayala-Soto	176	97	216	108	612	854	2
RE,	218	97	232	108	612	854	2
Cruz-Valenzuela	233	97	293	108	612	854	2
MR	295	97	308	108	612	854	2
y	310	97	314	108	612	854	2
otros	315	97	334	108	612	854	2
Introducción	82	142	141	153	612	854	2
En	93	163	104	175	612	854	2
los	106	163	117	175	612	854	2
últimos	118	163	146	175	612	854	2
años,	147	163	168	175	612	854	2
se	170	163	179	175	612	854	2
ha	181	163	190	175	612	854	2
incrementado	192	163	244	175	612	854	2
el	246	163	252	175	612	854	2
número	254	163	283	175	612	854	2
de	285	163	295	175	612	854	2
casos	82	175	104	187	612	854	2
de	106	175	115	187	612	854	2
enfermedades	117	175	170	187	612	854	2
transmitidas	172	175	216	187	612	854	2
por	218	175	230	187	612	854	2
alimentos	232	175	267	187	612	854	2
y	269	175	273	187	612	854	2
en	275	175	284	187	612	854	2
su	286	175	295	187	612	854	2
mayoría	82	188	113	200	612	854	2
se	114	188	123	200	612	854	2
han	125	188	139	200	612	854	2
asociado	140	188	174	200	612	854	2
al	175	188	182	200	612	854	2
consumo	183	188	218	200	612	854	2
de	219	188	229	200	612	854	2
vegetales	230	188	266	200	612	854	2
frescos	268	188	295	200	612	854	2
(Duan	82	201	104	213	612	854	2
et	106	201	112	213	612	854	2
al.,	114	201	124	213	612	854	2
2013;	126	201	146	213	612	854	2
Puig	147	201	164	213	612	854	2
Peña	165	201	184	213	612	854	2
et	185	201	192	213	612	854	2
al.,	193	201	204	213	612	854	2
2014).	205	201	228	213	612	854	2
Esto	229	201	246	213	612	854	2
ha	247	201	256	213	612	854	2
propiciado	258	201	295	213	612	854	2
un	82	213	92	225	612	854	2
interés	93	213	118	225	612	854	2
en	120	213	129	225	612	854	2
el	131	213	138	225	612	854	2
estudio	139	213	166	225	612	854	2
de	168	213	177	225	612	854	2
métodos	179	213	211	225	612	854	2
para	213	213	230	225	612	854	2
reducir	231	213	257	225	612	854	2
al	259	213	265	225	612	854	2
mínimo	267	213	295	225	612	854	2
la	82	226	89	238	612	854	2
carga	94	226	117	238	612	854	2
microbiana,	122	226	170	238	612	854	2
particularmente	175	226	241	238	612	854	2
de	245	226	255	238	612	854	2
aquellos	259	226	295	238	612	854	2
microorganismos	82	238	148	250	612	854	2
potencialmente	150	238	209	250	612	854	2
nocivos	211	238	241	250	612	854	2
para	243	238	260	250	612	854	2
la	263	238	269	250	612	854	2
salud.	271	238	295	250	612	854	2
Según	82	251	107	263	612	854	2
la	109	251	115	263	612	854	2
Organización	117	251	168	263	612	854	2
Mundial	169	251	199	263	612	854	2
de	201	251	211	263	612	854	2
la	212	251	219	263	612	854	2
Salud,	221	251	245	263	612	854	2
el	247	251	254	263	612	854	2
prevenir	255	251	286	263	612	854	2
la	288	251	295	263	612	854	2
contaminación	82	264	136	276	612	854	2
es	138	264	147	276	612	854	2
la	148	264	155	276	612	854	2
estrategia	157	264	193	276	612	854	2
más	195	264	211	276	612	854	2
efectiva	212	264	241	276	612	854	2
para	243	264	260	276	612	854	2
el	261	264	268	276	612	854	2
control	269	264	295	276	612	854	2
de	82	276	92	288	612	854	2
la	93	276	100	288	612	854	2
transmisión	102	276	146	288	612	854	2
de	148	276	157	288	612	854	2
enfermedades	159	276	214	288	612	854	2
(García	216	276	244	288	612	854	2
de	246	276	256	288	612	854	2
la	257	276	264	288	612	854	2
Rosa	266	276	286	288	612	854	2
et	287	276	295	288	612	854	2
al.,	82	289	94	301	612	854	2
2012).	95	289	120	301	612	854	2
Es	122	289	132	301	612	854	2
por	134	289	146	301	612	854	2
ello	148	289	161	301	612	854	2
que	163	289	178	301	612	854	2
los	179	289	190	301	612	854	2
procesadores	192	289	244	301	612	854	2
de	246	289	256	301	612	854	2
vegetales	258	289	295	301	612	854	2
frescos	82	301	110	313	612	854	2
cortados	111	301	144	313	612	854	2
deben	146	301	169	313	612	854	2
tener	171	301	191	313	612	854	2
como	192	301	213	313	612	854	2
prioridad	215	301	248	313	612	854	2
la	250	301	256	313	612	854	2
inocuidad	258	301	295	313	612	854	2
de	82	314	92	326	612	854	2
sus	96	314	109	326	612	854	2
productos.	113	314	155	326	612	854	2
Actualmente,	158	314	210	326	612	854	2
se	214	314	224	326	612	854	2
realizan	227	314	259	326	612	854	2
grandes	263	314	295	326	612	854	2
esfuerzos	82	327	120	339	612	854	2
para	124	327	142	339	612	854	2
desarrollar	146	327	188	339	612	854	2
e	191	327	196	339	612	854	2
implementar	200	327	249	339	612	854	2
programas	253	327	295	339	612	854	2
efectivos	82	339	115	351	612	854	2
que	117	339	131	351	612	854	2
aseguren	132	339	167	351	612	854	2
la	169	339	176	351	612	854	2
inocuidad	177	339	213	351	612	854	2
de	215	339	224	351	612	854	2
estos	226	339	246	351	612	854	2
alimentos.	247	339	285	351	612	854	2
Dentro	93	352	118	364	612	854	2
de	120	352	129	364	612	854	2
los	131	352	142	364	612	854	2
programas	143	352	183	364	612	854	2
implementados	184	352	241	364	612	854	2
se	243	352	251	364	612	854	2
encuentran	253	352	295	364	612	854	2
las	82	364	93	376	612	854	2
buenas	94	364	122	376	612	854	2
prácticas	123	364	156	376	612	854	2
agrícolas	157	364	191	376	612	854	2
(BPA)	192	364	214	376	612	854	2
y	215	364	219	376	612	854	2
las	221	364	231	376	612	854	2
buenas	233	364	260	376	612	854	2
prácticas	262	364	295	376	612	854	2
de	82	377	92	389	612	854	2
manufactura	95	377	143	389	612	854	2
(BPM),	146	377	173	389	612	854	2
los	176	377	187	389	612	854	2
procedimientos	190	377	249	389	612	854	2
estándares	252	377	295	389	612	854	2
operativos	82	390	120	402	612	854	2
de	122	390	131	402	612	854	2
saneamiento	133	390	180	402	612	854	2
(PEOS)	182	390	211	402	612	854	2
y	212	390	216	402	612	854	2
el	218	390	224	402	612	854	2
análisis	226	390	253	402	612	854	2
de	255	390	264	402	612	854	2
peligros	266	390	295	402	612	854	2
y	82	402	86	414	612	854	2
puntos	88	402	114	414	612	854	2
críticos	116	402	143	414	612	854	2
de	145	402	154	414	612	854	2
control	156	402	182	414	612	854	2
(HACCP,	184	402	218	414	612	854	2
hazard	219	402	246	414	612	854	2
analysis	247	402	278	414	612	854	2
and	280	402	295	414	612	854	2
critical	82	415	107	427	612	854	2
control	110	415	136	427	612	854	2
points).	139	415	168	427	612	854	2
La	171	415	181	427	612	854	2
operación	184	415	222	427	612	854	2
e	226	415	230	427	612	854	2
implementación	234	415	295	427	612	854	2
adecuada	82	427	122	439	612	854	2
de	126	427	136	439	612	854	2
estos	140	427	162	439	612	854	2
programas	166	427	209	439	612	854	2
ayuda	213	427	238	439	612	854	2
a	242	427	246	439	612	854	2
prevenir	251	427	284	439	612	854	2
la	288	427	295	439	612	854	2
contaminación	82	440	138	452	612	854	2
física,	142	440	165	452	612	854	2
química	169	440	199	452	612	854	2
y	203	440	207	452	612	854	2
microbiológica	211	440	266	452	612	854	2
de	270	440	280	452	612	854	2
los	283	440	295	452	612	854	2
productos,	82	453	123	465	612	854	2
lo	126	453	132	465	612	854	2
que	135	453	150	465	612	854	2
permite	152	453	181	465	612	854	2
asegurar	184	453	219	465	612	854	2
la	221	453	228	465	612	854	2
inocuidad	231	453	268	465	612	854	2
de	271	453	281	465	612	854	2
los	284	453	295	465	612	854	2
vegetales	82	465	119	477	612	854	2
frescos	121	465	149	477	612	854	2
cortados.	151	465	187	477	612	854	2
La	189	465	199	477	612	854	2
reducción	201	465	238	477	612	854	2
del	240	465	252	477	612	854	2
número	254	465	283	477	612	854	2
de	285	465	295	477	612	854	2
patógenos	82	478	120	490	612	854	2
sobre	121	478	141	490	612	854	2
los	143	478	153	490	612	854	2
productos	154	478	190	490	612	854	2
puede	191	478	214	490	612	854	2
lograrse	215	478	244	490	612	854	2
con	245	478	258	490	612	854	2
diferentes	260	478	295	490	612	854	2
procesos	82	490	117	502	612	854	2
de	120	490	129	502	612	854	2
lavado	132	490	157	502	612	854	2
(Sperber,	160	490	195	502	612	854	2
2013).	198	490	222	502	612	854	2
Por	225	490	238	502	612	854	2
esta	240	490	257	502	612	854	2
razón,	259	490	283	502	612	854	2
es	286	490	295	502	612	854	2
importante	82	503	122	515	612	854	2
contar	123	503	146	515	612	854	2
con	148	503	162	515	612	854	2
estos	163	503	183	515	612	854	2
programas	185	503	225	515	612	854	2
en	226	503	236	515	612	854	2
cada	237	503	256	515	612	854	2
una	257	503	271	515	612	854	2
de	273	503	282	515	612	854	2
las	284	503	295	515	612	854	2
etapas	82	516	107	528	612	854	2
durante	109	516	138	528	612	854	2
el	139	516	146	528	612	854	2
desarrollo	147	516	184	528	612	854	2
de	186	516	195	528	612	854	2
estos	197	516	217	528	612	854	2
productos.	218	516	258	528	612	854	2
Un	259	516	270	528	612	854	2
hecho	272	516	295	528	612	854	2
importante	82	528	122	540	612	854	2
concerniente	124	528	172	540	612	854	2
a	173	528	178	540	612	854	2
los	180	528	191	540	612	854	2
patógenos	192	528	232	540	612	854	2
humanos	233	528	268	540	612	854	2
es	270	528	279	540	612	854	2
que	280	528	295	540	612	854	2
la	82	541	89	553	612	854	2
contaminación	93	541	149	553	612	854	2
puede	153	541	177	553	612	854	2
darse	180	541	202	553	612	854	2
en	206	541	216	553	612	854	2
cualquier	219	541	255	553	612	854	2
momento	258	541	295	553	612	854	2
durante	82	553	112	565	612	854	2
el	115	553	122	565	612	854	2
cultivo,	125	553	152	565	612	854	2
cosecha,	155	553	190	565	612	854	2
procesamiento,	193	553	253	565	612	854	2
empaque,	256	553	295	565	612	854	2
distribución	82	566	125	578	612	854	2
y	126	566	131	578	612	854	2
comercialización	132	566	194	578	612	854	2
(Harwood	196	566	233	578	612	854	2
et	234	566	241	578	612	854	2
al.,	243	566	254	578	612	854	2
2014).	256	566	280	578	612	854	2
Por	281	566	295	578	612	854	2
lo	82	579	89	591	612	854	2
tanto,	90	579	112	591	612	854	2
la	113	579	120	591	612	854	2
prevención	122	579	164	591	612	854	2
de	165	579	175	591	612	854	2
la	176	579	183	591	612	854	2
contaminación	185	579	240	591	612	854	2
debe	241	579	260	591	612	854	2
darse	262	579	283	591	612	854	2
en	285	579	295	591	612	854	2
cada	82	591	100	603	612	854	2
una	101	591	115	603	612	854	2
de	116	591	126	603	612	854	2
las	127	591	138	603	612	854	2
etapas	139	591	163	603	612	854	2
de	165	591	174	603	612	854	2
toda	175	591	191	603	612	854	2
la	193	591	199	603	612	854	2
cadena	200	591	227	603	612	854	2
de	228	591	238	603	612	854	2
procesamiento.	239	591	295	603	612	854	2
Sistema	82	617	118	629	612	854	2
HACCP	120	617	153	629	612	854	2
HACCP	93	638	123	650	612	854	2
es	125	638	134	650	612	854	2
un	135	638	145	650	612	854	2
sistema	146	638	175	650	612	854	2
preventivo	177	638	216	650	612	854	2
que	217	638	231	650	612	854	2
identifica,	233	638	268	650	612	854	2
evalúa	270	638	295	650	612	854	2
y	82	651	86	663	612	854	2
previene	88	651	121	663	612	854	2
los	122	651	133	663	612	854	2
peligros	135	651	164	663	612	854	2
que	166	651	180	663	612	854	2
son	182	651	195	663	612	854	2
importantes	197	651	241	663	612	854	2
para	243	651	260	663	612	854	2
la	262	651	268	663	612	854	2
inocui-	270	651	295	663	612	854	2
dad	82	663	96	675	612	854	2
de	98	663	107	675	612	854	2
los	109	663	120	675	612	854	2
alimentos.	122	663	160	675	612	854	2
HACCP	162	663	191	675	612	854	2
fue	193	663	205	675	612	854	2
diseñado	206	663	241	675	612	854	2
para	242	663	259	675	612	854	2
evaluar	261	663	289	675	612	854	2
y	290	663	295	675	612	854	2
monitorear	82	676	122	688	612	854	2
peligros	123	676	152	688	612	854	2
potenciales	154	676	196	688	612	854	2
de	197	676	207	688	612	854	2
tipo	208	676	221	688	612	854	2
biológico,	223	676	258	688	612	854	2
químico	259	676	288	688	612	854	2
o	290	676	295	688	612	854	2
físico,	82	688	104	700	612	854	2
así	106	688	117	700	612	854	2
como	119	688	140	700	612	854	2
la	141	688	148	700	612	854	2
forma	150	688	171	700	612	854	2
de	173	688	183	700	612	854	2
reducirlos,	184	688	223	700	612	854	2
prevenirlos	225	688	266	700	612	854	2
o	268	688	273	700	612	854	2
elimi-	274	688	295	700	612	854	2
narlos.	82	701	108	713	612	854	2
El	110	701	117	713	612	854	2
sistema	119	701	149	713	612	854	2
HACCP	151	701	181	713	612	854	2
tiene	183	701	201	713	612	854	2
como	203	701	224	713	612	854	2
objetivos	226	701	260	713	612	854	2
hacer	262	701	283	713	612	854	2
un	285	701	295	713	612	854	2
producto	82	714	116	726	612	854	2
alimenticio	118	714	159	726	612	854	2
inocuo,	161	714	189	726	612	854	2
y	191	714	196	726	612	854	2
probar	198	714	223	726	612	854	2
que	225	714	239	726	612	854	2
el	241	714	248	726	612	854	2
alimento	250	714	283	726	612	854	2
ha	285	714	295	726	612	854	2
sido	82	726	98	738	612	854	2
producido	100	726	138	738	612	854	2
de	140	726	149	738	612	854	2
la	151	726	158	738	612	854	2
misma	160	726	185	738	612	854	2
manera.	187	726	218	738	612	854	2
Muchas	220	726	251	738	612	854	2
compañías	252	726	295	738	612	854	2
han	82	739	97	751	612	854	2
demostrado	99	739	145	751	612	854	2
que	147	739	162	751	612	854	2
HACCP	164	739	195	751	612	854	2
es	197	739	206	751	612	854	2
un	209	739	219	751	612	854	2
método	221	739	250	751	612	854	2
efectivo	253	739	282	751	612	854	2
de	285	739	295	751	612	854	2
Agrociencia	446	97	494	108	612	854	2
Uruguay	496	97	529	108	612	854	2
manejo	317	142	345	154	612	854	2
de	346	142	355	154	612	854	2
seguridad	357	142	393	154	612	854	2
alimentaria,	395	142	437	154	612	854	2
debido	438	142	463	154	612	854	2
a	465	142	469	154	612	854	2
su	471	142	480	154	612	854	2
enfoque	481	142	511	154	612	854	2
en	513	142	522	154	612	854	2
la	523	142	530	154	612	854	2
raíz	317	154	332	166	612	854	2
del	334	154	345	166	612	854	2
problema	347	154	383	166	612	854	2
(Gutiérrez	385	154	424	166	612	854	2
et	426	154	433	166	612	854	2
al.,	435	154	447	166	612	854	2
2010).	448	154	473	166	612	854	2
Los	475	154	489	166	612	854	2
beneficios	491	154	530	166	612	854	2
adicionales	317	167	358	179	612	854	2
incluyen	360	167	390	179	612	854	2
el	391	167	398	179	612	854	2
conocimiento	399	167	447	179	612	854	2
de	449	167	458	179	612	854	2
las	459	167	470	179	612	854	2
posibles	471	167	501	179	612	854	2
fuentes	503	167	530	179	612	854	2
de	317	180	327	192	612	854	2
contaminación	329	180	384	192	612	854	2
a	386	180	390	192	612	854	2
reducir,	392	180	420	192	612	854	2
mejorando	422	180	463	192	612	854	2
la	464	180	471	192	612	854	2
calidad	473	180	500	192	612	854	2
del	502	180	513	192	612	854	2
pro-	515	180	530	192	612	854	2
ducto,	317	192	341	204	612	854	2
reduciendo	342	192	384	204	612	854	2
pérdidas	386	192	419	204	612	854	2
y	420	192	425	204	612	854	2
ganando	426	192	460	204	612	854	2
la	461	192	468	204	612	854	2
confianza	470	192	506	204	612	854	2
de	508	192	517	204	612	854	2
los	519	192	530	204	612	854	2
consumidores	317	205	369	217	612	854	2
a	371	205	376	217	612	854	2
través	377	205	400	217	612	854	2
de	402	205	411	217	612	854	2
la	413	205	419	217	612	854	2
documentación	421	205	477	217	612	854	2
del	479	205	490	217	612	854	2
programa.	492	205	530	217	612	854	2
Puntos	317	231	350	242	612	854	2
críticos	352	231	386	242	612	854	2
de	388	231	400	242	612	854	2
control	402	231	434	242	612	854	2
La	329	252	338	264	612	854	2
identificación	339	252	386	264	612	854	2
de	388	252	397	264	612	854	2
los	398	252	409	264	612	854	2
puntos	410	252	435	264	612	854	2
críticos	436	252	462	264	612	854	2
de	463	252	473	264	612	854	2
control	474	252	499	264	612	854	2
consiste	500	252	530	264	612	854	2
en	317	264	327	276	612	854	2
determinar	329	264	371	276	612	854	2
las	373	264	384	276	612	854	2
etapas	386	264	413	276	612	854	2
en	415	264	424	276	612	854	2
las	427	264	438	276	612	854	2
que	440	264	454	276	612	854	2
puede	457	264	481	276	612	854	2
aplicarse	483	264	518	276	612	854	2
un	520	264	530	276	612	854	2
control	317	277	342	289	612	854	2
para	344	277	361	289	612	854	2
prevenir,	362	277	394	289	612	854	2
eliminar	396	277	425	289	612	854	2
o	426	277	431	289	612	854	2
reducir	432	277	458	289	612	854	2
un	459	277	469	289	612	854	2
peligro	470	277	495	289	612	854	2
potencial	497	277	530	289	612	854	2
para	317	289	334	301	612	854	2
la	336	289	342	301	612	854	2
salud	344	289	364	301	612	854	2
humana	365	289	396	301	612	854	2
a	397	289	402	301	612	854	2
niveles	404	289	430	301	612	854	2
aceptables	431	289	472	301	612	854	2
(Marques	473	289	509	301	612	854	2
et	510	289	517	301	612	854	2
al.,	519	289	530	301	612	854	2
2012).	317	302	342	314	612	854	2
Se	344	302	355	314	612	854	2
controlan	357	302	393	314	612	854	2
la	395	302	401	314	612	854	2
calidad	403	302	431	314	612	854	2
o	433	302	438	314	612	854	2
los	440	302	451	314	612	854	2
atributos	453	302	487	314	612	854	2
legales	489	302	516	314	612	854	2
del	518	302	530	314	612	854	2
producto,	317	315	353	327	612	854	2
los	355	315	366	327	612	854	2
cuales	368	315	393	327	612	854	2
no	395	315	404	327	612	854	2
están	406	315	427	327	612	854	2
relacionados	429	315	478	327	612	854	2
directamente	480	315	530	327	612	854	2
con	317	327	331	339	612	854	2
el	332	327	339	339	612	854	2
control	340	327	365	339	612	854	2
de	367	327	376	339	612	854	2
la	378	327	384	339	612	854	2
inocuidad.	386	327	424	339	612	854	2
Los	425	327	439	339	612	854	2
riesgos	440	327	467	339	612	854	2
pueden	469	327	497	339	612	854	2
ser	498	327	510	339	612	854	2
a)	511	327	519	339	612	854	2
un	520	327	530	339	612	854	2
agente	317	340	343	352	612	854	2
biológico:	345	340	381	352	612	854	2
microorganismos	383	340	447	352	612	854	2
patógenos,	449	340	491	352	612	854	2
los	493	340	504	352	612	854	2
cuales	505	340	530	352	612	854	2
no	317	352	327	364	612	854	2
se	328	352	337	364	612	854	2
encuentran	338	352	379	364	612	854	2
normalmente	380	352	428	364	612	854	2
en	430	352	439	364	612	854	2
el	440	352	447	364	612	854	2
alimento,	448	352	481	364	612	854	2
con	483	352	496	364	612	854	2
potencial	497	352	530	364	612	854	2
de	317	365	327	377	612	854	2
causar	328	365	352	377	612	854	2
algún	354	365	373	377	612	854	2
daño	374	365	393	377	612	854	2
o	394	365	399	377	612	854	2
provocar	400	365	431	377	612	854	2
diferentes	432	365	467	377	612	854	2
enfermedades;	468	365	521	377	612	854	2
b)	523	365	530	377	612	854	2
físico:	317	378	337	390	612	854	2
materia	338	378	365	390	612	854	2
extraña	366	378	392	390	612	854	2
que	394	378	408	390	612	854	2
no	410	378	419	390	612	854	2
se	420	378	429	390	612	854	2
encuentra	430	378	465	390	612	854	2
normalmente	466	378	512	390	612	854	2
en	513	378	523	390	612	854	2
el	524	378	530	390	612	854	2
alimento,	317	390	350	402	612	854	2
puede	351	390	374	402	612	854	2
ser	375	390	387	402	612	854	2
de	388	390	397	402	612	854	2
diferentes	399	390	434	402	612	854	2
fuentes	435	390	462	402	612	854	2
y	463	390	467	402	612	854	2
causar	469	390	493	402	612	854	2
diferentes	494	390	530	402	612	854	2
daños	317	403	339	415	612	854	2
al	340	403	347	415	612	854	2
consumidor	348	403	389	415	612	854	2
y	390	403	394	415	612	854	2
manipulador	395	403	438	415	612	854	2
del	439	403	450	415	612	854	2
alimento;	451	403	483	415	612	854	2
o	484	403	489	415	612	854	2
c)	490	403	497	415	612	854	2
cualquier	498	403	530	415	612	854	2
sustancia	317	415	351	427	612	854	2
química	352	415	380	427	612	854	2
que	382	415	395	427	612	854	2
pueda	397	415	419	427	612	854	2
contaminar	420	415	460	427	612	854	2
el	461	415	468	427	612	854	2
alimento	469	415	499	427	612	854	2
y	500	415	504	427	612	854	2
causar	506	415	530	427	612	854	2
alteraciones	317	428	364	440	612	854	2
en	368	428	377	440	612	854	2
el	381	428	388	440	612	854	2
sabor	391	428	413	440	612	854	2
y	416	428	420	440	612	854	2
apariencia	424	428	464	440	612	854	2
física,	467	428	490	440	612	854	2
así	494	428	505	440	612	854	2
como	509	428	530	440	612	854	2
provocar	317	441	349	453	612	854	2
diferentes	351	441	386	453	612	854	2
grados	388	441	413	453	612	854	2
de	414	441	424	453	612	854	2
intoxicación	425	441	467	453	612	854	2
en	469	441	478	453	612	854	2
el	480	441	486	453	612	854	2
consumidor	487	441	530	453	612	854	2
(Wallace	317	453	350	465	612	854	2
et	352	453	359	465	612	854	2
al.,	361	453	372	465	612	854	2
2014).	374	453	398	465	612	854	2
Principios	317	480	363	491	612	854	2
del	365	480	379	491	612	854	2
HACCP	381	480	415	491	612	854	2
HACCP	329	500	359	512	612	854	2
es	360	500	369	512	612	854	2
un	371	500	381	512	612	854	2
método	382	500	411	512	612	854	2
simple,	413	500	440	512	612	854	2
altamente	441	500	479	512	612	854	2
específico	480	500	519	512	612	854	2
de	520	500	530	512	612	854	2
control	317	513	343	525	612	854	2
de	345	513	354	525	612	854	2
peligros,	356	513	389	525	612	854	2
que	390	513	405	525	612	854	2
se	406	513	415	525	612	854	2
desarrolla	417	513	455	525	612	854	2
basándose	457	513	499	525	612	854	2
en	500	513	510	525	612	854	2
siete	512	513	530	525	612	854	2
principios	317	525	353	537	612	854	2
(FDA,	354	525	377	537	612	854	2
2012):	378	525	402	537	612	854	2
1)	404	525	411	537	612	854	2
conducir	413	525	445	537	612	854	2
un	446	525	456	537	612	854	2
análisis	457	525	485	537	612	854	2
de	487	525	496	537	612	854	2
peligros,	498	525	530	537	612	854	2
2)	317	538	325	550	612	854	2
identificar	326	538	361	550	612	854	2
los	363	538	373	550	612	854	2
puntos	375	538	399	550	612	854	2
críticos	401	538	427	550	612	854	2
de	428	538	437	550	612	854	2
control	439	538	464	550	612	854	2
(PCC),	465	538	490	550	612	854	2
3)	492	538	499	550	612	854	2
estable-	501	538	530	550	612	854	2
cer	317	550	329	563	612	854	2
los	331	550	342	563	612	854	2
límites	343	550	368	563	612	854	2
críticos	370	550	397	563	612	854	2
en	398	550	408	563	612	854	2
cada	410	550	428	563	612	854	2
PCC,	430	550	450	563	612	854	2
4)	452	550	459	563	612	854	2
establecer	461	550	500	563	612	854	2
los	502	550	513	563	612	854	2
pro-	515	550	530	563	612	854	2
cedimientos	317	563	363	575	612	854	2
para	364	563	381	575	612	854	2
monitorear	383	563	424	575	612	854	2
cada	426	563	444	575	612	854	2
PCC,	446	563	466	575	612	854	2
5)	468	563	475	575	612	854	2
establecer	477	563	516	575	612	854	2
ac-	518	563	530	575	612	854	2
ciones	317	576	342	588	612	854	2
preventivas	345	576	389	588	612	854	2
y	392	576	396	588	612	854	2
correctivas,	399	576	443	588	612	854	2
6)	446	576	453	588	612	854	2
establecer	456	576	496	588	612	854	2
procedi-	498	576	530	588	612	854	2
mientos	317	588	347	600	612	854	2
para	348	588	365	600	612	854	2
verificar	367	588	396	600	612	854	2
que	398	588	412	600	612	854	2
el	413	588	420	600	612	854	2
programa	422	588	458	600	612	854	2
está	459	588	475	600	612	854	2
trabajando	477	588	516	600	612	854	2
co-	518	588	530	600	612	854	2
rrectamente,	317	601	364	613	612	854	2
7)	366	601	373	613	612	854	2
establecer	375	601	414	613	612	854	2
registros	415	601	447	613	612	854	2
y	449	601	453	613	612	854	2
documentación	455	601	511	613	612	854	2
para	513	601	530	613	612	854	2
mantener	317	613	353	626	612	854	2
el	355	613	362	626	612	854	2
HACCP	364	613	393	626	612	854	2
y	395	613	399	626	612	854	2
asegurar	401	613	435	626	612	854	2
su	437	613	446	626	612	854	2
eficacia.	447	613	479	626	612	854	2
Planeando	317	640	366	651	612	854	2
HACCP	368	640	402	651	612	854	2
para	404	640	425	651	612	854	2
la	427	640	435	651	612	854	2
industria	437	640	477	651	612	854	2
de	479	640	491	651	612	854	2
productos	317	654	364	665	612	854	2
vegetales	367	654	411	665	612	854	2
frescos	413	654	447	665	612	854	2
cortados	450	654	491	665	612	854	2
La	329	675	338	687	612	854	2
industria	340	675	373	687	612	854	2
de	375	675	385	687	612	854	2
productos	387	675	425	687	612	854	2
vegetales	427	675	464	687	612	854	2
frescos	467	675	495	687	612	854	2
cortados	497	675	530	687	612	854	2
demanda	317	687	353	699	612	854	2
un	355	687	365	699	612	854	2
papel	366	687	387	699	612	854	2
activo	389	687	412	699	612	854	2
de	414	687	423	699	612	854	2
los	425	687	436	699	612	854	2
programas	438	687	479	699	612	854	2
de	481	687	490	699	612	854	2
seguridad	492	687	530	699	612	854	2
alimentaria,	317	700	363	712	612	854	2
saneamiento	367	700	417	712	612	854	2
de	421	700	430	712	612	854	2
la	434	700	441	712	612	854	2
planta	445	700	469	712	612	854	2
y	473	700	477	712	612	854	2
procesos	481	700	516	712	612	854	2
de	520	700	530	712	612	854	2
producción.	317	712	360	725	612	854	2
Por	361	712	374	725	612	854	2
lo	376	712	382	725	612	854	2
tanto,	384	712	404	725	612	854	2
la	405	712	412	725	612	854	2
utilización	413	712	449	725	612	854	2
del	451	712	462	725	612	854	2
HACCP	463	712	492	725	612	854	2
ayudará	494	712	524	725	612	854	2
a	525	712	530	725	612	854	2
minimizar	317	725	354	737	612	854	2
los	356	725	367	737	612	854	2
peligros	369	725	399	737	612	854	2
potenciales	401	725	444	737	612	854	2
que	446	725	461	737	612	854	2
puedan	462	725	491	737	612	854	2
asociarse	493	725	530	737	612	854	2
con	317	738	331	750	612	854	2
el	332	738	339	750	612	854	2
procesamiento	341	738	396	750	612	854	2
de	397	738	406	750	612	854	2
estos	408	738	428	750	612	854	2
productos	430	738	466	750	612	854	2
(Martin-Belloso	468	738	524	750	612	854	2
y	526	738	530	750	612	854	2
HACCP	82	97	111	108	612	854	3
en	112	97	122	108	612	854	3
plantas	123	97	150	108	612	854	3
artesanales	152	97	194	108	612	854	3
de	196	97	205	108	612	854	3
hortalizas	207	97	242	108	612	854	3
de	244	97	253	108	612	854	3
IV	255	97	262	108	612	854	3
y	264	97	268	108	612	854	3
V	270	97	276	108	612	854	3
gama	277	97	298	108	612	854	3
Fortuny,	82	141	113	153	612	854	3
2011).	115	141	139	153	612	854	3
Por	140	141	154	153	612	854	3
otra	156	141	171	153	612	854	3
parte,	172	141	194	153	612	854	3
la	196	141	203	153	612	854	3
implementación	205	141	265	153	612	854	3
de	267	141	276	153	612	854	3
este	278	141	295	153	612	854	3
programa	82	153	118	165	612	854	3
es	120	153	129	165	612	854	3
una	131	153	145	165	612	854	3
herramienta	146	153	192	165	612	854	3
efectiva	193	153	222	165	612	854	3
en	224	153	233	165	612	854	3
el	235	153	242	165	612	854	3
mejoramiento	243	153	294	165	612	854	3
continuo	82	166	115	178	612	854	3
de	117	166	127	178	612	854	3
los	129	166	140	178	612	854	3
sistemas	142	166	176	178	612	854	3
de	178	166	188	178	612	854	3
calidad	190	166	217	178	612	854	3
de	219	166	229	178	612	854	3
esta	231	166	247	178	612	854	3
industria.	249	166	285	178	612	854	3
El	287	166	294	178	612	854	3
formato	82	178	111	191	612	854	3
para	114	178	132	191	612	854	3
desarrollar	134	178	175	191	612	854	3
el	178	178	185	191	612	854	3
programa	188	178	225	191	612	854	3
HACCP	227	178	258	191	612	854	3
debe	260	178	280	191	612	854	3
ser	282	178	295	191	612	854	3
específico	82	191	121	203	612	854	3
para	124	191	141	203	612	854	3
cada	144	191	163	203	612	854	3
proceso	166	191	196	203	612	854	3
(Wang	199	191	225	203	612	854	3
y	227	191	232	203	612	854	3
Tian,	235	191	254	203	612	854	3
2008).	257	191	281	203	612	854	3
En	284	191	295	203	612	854	3
tanto,	82	204	103	216	612	854	3
el	105	204	111	216	612	854	3
desarrollo	113	204	150	216	612	854	3
de	152	204	161	216	612	854	3
un	163	204	173	216	612	854	3
plan	174	204	190	216	612	854	3
genérico	192	204	224	216	612	854	3
puede	226	204	250	216	612	854	3
servir	251	204	272	216	612	854	3
como	274	204	295	216	612	854	3
herramienta	82	216	128	228	612	854	3
para	132	216	149	228	612	854	3
crear	153	216	173	228	612	854	3
un	176	216	186	228	612	854	3
programa	189	216	227	228	612	854	3
HACCP	230	216	260	228	612	854	3
para	264	216	281	228	612	854	3
un	285	216	295	228	612	854	3
producto	82	229	113	241	612	854	3
dado.	115	229	135	241	612	854	3
Sin	136	229	148	241	612	854	3
embargo,	149	229	183	241	612	854	3
se	184	229	193	241	612	854	3
debe	194	229	212	241	612	854	3
enfatizar	214	229	244	241	612	854	3
que	245	229	259	241	612	854	3
el	260	229	267	241	612	854	3
modelo	268	229	295	241	612	854	3
no	82	241	91	254	612	854	3
es	93	241	102	254	612	854	3
aplicable	103	241	136	254	612	854	3
para	138	241	155	254	612	854	3
cualquier	156	241	190	254	612	854	3
empresa,	191	241	226	254	612	854	3
línea	228	241	246	254	612	854	3
de	247	241	257	254	612	854	3
proceso	258	241	288	254	612	854	3
o	290	241	295	254	612	854	3
producto.	82	254	116	266	612	854	3
Pre-requisitos	82	280	146	291	612	854	3
para	148	280	169	291	612	854	3
implementar	171	280	228	291	612	854	3
el	230	280	238	291	612	854	3
HACCP	239	280	274	291	612	854	3
en	276	280	287	291	612	854	3
la	82	295	90	306	612	854	3
industria	92	295	133	306	612	854	3
de	135	295	147	306	612	854	3
productos	149	295	196	306	612	854	3
vegetales	198	295	242	306	612	854	3
frescos	244	295	278	306	612	854	3
cortados	82	309	123	320	612	854	3
HACCP	93	330	124	342	612	854	3
no	127	330	137	342	612	854	3
es	140	330	149	342	612	854	3
un	152	330	162	342	612	854	3
programa	165	330	202	342	612	854	3
que	205	330	220	342	612	854	3
pueda	223	330	247	342	612	854	3
asegurar	250	330	285	342	612	854	3
la	288	330	295	342	612	854	3
inocuidad	82	342	119	354	612	854	3
y	121	342	125	354	612	854	3
adicionalmente	127	342	185	354	612	854	3
la	187	342	194	354	612	854	3
calidad	195	342	223	354	612	854	3
del	225	342	236	354	612	854	3
producto	238	342	272	354	612	854	3
por	273	342	286	354	612	854	3
sí	288	342	294	354	612	854	3
solo.	82	355	100	367	612	854	3
Para	102	355	121	367	612	854	3
que	123	355	137	367	612	854	3
el	139	355	146	367	612	854	3
sistema	148	355	178	367	612	854	3
HACCP	180	355	210	367	612	854	3
sea	212	355	226	367	612	854	3
efectivo	228	355	258	367	612	854	3
y	260	355	264	367	612	854	3
ofrezca	266	355	295	367	612	854	3
una	82	367	96	380	612	854	3
mayor	98	367	122	380	612	854	3
protección	123	367	162	380	612	854	3
sanitaria	164	367	196	380	612	854	3
de	198	367	207	380	612	854	3
sus	209	367	222	380	612	854	3
alimentos,	224	367	263	380	612	854	3
debe	264	367	283	380	612	854	3
de	285	367	295	380	612	854	3
estar	82	380	101	392	612	854	3
soportado	103	380	140	392	612	854	3
por	142	380	154	392	612	854	3
las	156	380	167	392	612	854	3
buenas	169	380	197	392	612	854	3
prácticas	198	380	232	392	612	854	3
agrícolas	234	380	269	392	612	854	3
(BPA),	270	380	295	392	612	854	3
buenas	82	393	113	405	612	854	3
prácticas	119	393	159	405	612	854	3
de	164	393	174	405	612	854	3
manufactura	180	393	234	405	612	854	3
(BPM)	240	393	267	405	612	854	3
y	272	393	277	405	612	854	3
los	282	393	295	405	612	854	3
procedimientos	82	405	141	417	612	854	3
estándares	144	405	187	417	612	854	3
operativos	190	405	230	417	612	854	3
de	232	405	242	417	612	854	3
saneamiento	245	405	295	417	612	854	3
(PEOS).	82	418	114	430	612	854	3
La	118	418	128	430	612	854	3
inclusión	132	418	166	430	612	854	3
de	169	418	179	430	612	854	3
estos	183	418	203	430	612	854	3
en	207	418	217	430	612	854	3
los	220	418	232	430	612	854	3
procesos	235	418	271	430	612	854	3
de	274	418	284	430	612	854	3
la	288	418	295	430	612	854	3
industria	82	430	115	443	612	854	3
de	117	430	126	443	612	854	3
productos	128	430	166	443	612	854	3
vegetales	168	430	205	443	612	854	3
cortados,	207	430	243	443	612	854	3
debidamente	244	430	295	443	612	854	3
documentados,	82	443	139	455	612	854	3
permite	141	443	169	455	612	854	3
la	170	443	177	455	612	854	3
integración	178	443	219	455	612	854	3
de	220	443	230	455	612	854	3
aspectos	231	443	265	455	612	854	3
básicos	266	443	294	455	612	854	3
de	82	456	91	468	612	854	3
la	93	456	99	468	612	854	3
higiene	101	456	128	468	612	854	3
alimentaria	129	456	170	468	612	854	3
en	171	456	181	468	612	854	3
un	182	456	192	468	612	854	3
sistema	193	456	222	468	612	854	3
de	223	456	233	468	612	854	3
calidad	234	456	261	468	612	854	3
(Rosas	262	456	289	468	612	854	3
y	290	456	295	468	612	854	3
Reyes,	82	468	108	480	612	854	3
2008).	110	468	134	480	612	854	3
Estos	136	468	157	480	612	854	3
pre-requisitos	159	468	210	480	612	854	3
ayudan	212	468	240	480	612	854	3
a	241	468	246	480	612	854	3
implementar	248	468	294	480	612	854	3
y	82	481	86	493	612	854	3
mantener	88	481	124	493	612	854	3
un	126	481	135	493	612	854	3
buen	137	481	156	493	612	854	3
plan	158	481	174	493	612	854	3
HACCP	176	481	206	493	612	854	3
en	208	481	217	493	612	854	3
el	219	481	225	493	612	854	3
procesamiento	227	481	283	493	612	854	3
de	285	481	295	493	612	854	3
productos	82	493	120	506	612	854	3
vegetales	122	493	159	506	612	854	3
cortados.	161	493	197	506	612	854	3
Por	199	493	213	506	612	854	3
ejemplo,	215	493	247	506	612	854	3
las	249	493	260	506	612	854	3
BPA	262	493	279	506	612	854	3
nos	281	493	294	506	612	854	3
proveen	82	506	113	518	612	854	3
guías	115	506	136	518	612	854	3
acerca	138	506	164	518	612	854	3
de	165	506	175	518	612	854	3
cómo	177	506	198	518	612	854	3
minimizar	200	506	236	518	612	854	3
los	238	506	249	518	612	854	3
potenciales	251	506	294	518	612	854	3
peligros	82	519	112	531	612	854	3
biológicos	116	519	155	531	612	854	3
y	158	519	162	531	612	854	3
químicos	166	519	201	531	612	854	3
durante	204	519	234	531	612	854	3
la	237	519	244	531	612	854	3
precosecha,	247	519	295	531	612	854	3
cosecha	82	531	114	543	612	854	3
y	115	531	119	543	612	854	3
transporte	121	531	159	543	612	854	3
del	161	531	172	543	612	854	3
producto	174	531	207	543	612	854	3
fresco	208	531	231	543	612	854	3
entero.	233	531	259	543	612	854	3
Las	261	531	274	543	612	854	3
BPM	276	531	295	543	612	854	3
nos	82	544	96	556	612	854	3
ayudan	97	544	125	556	612	854	3
a	127	544	132	556	612	854	3
minimizar	134	544	170	556	612	854	3
los	172	544	182	556	612	854	3
riesgos	184	544	212	556	612	854	3
que	213	544	227	556	612	854	3
se	229	544	238	556	612	854	3
corren	240	544	264	556	612	854	3
durante	266	544	294	556	612	854	3
el	82	556	89	569	612	854	3
procesamiento	90	556	146	569	612	854	3
del	148	556	159	569	612	854	3
producto;	161	556	197	569	612	854	3
así	198	556	210	569	612	854	3
como	211	556	232	569	612	854	3
a	234	556	239	569	612	854	3
verificar	240	556	270	569	612	854	3
que	272	556	286	569	612	854	3
el	288	556	294	569	612	854	3
producto	82	569	117	581	612	854	3
haya	121	569	141	581	612	854	3
sido	145	569	161	581	612	854	3
desinfectado	166	569	217	581	612	854	3
adecuadamente	221	569	286	581	612	854	3
y	290	569	295	581	612	854	3
empacado	82	582	123	594	612	854	3
bajo	126	582	142	594	612	854	3
condiciones	145	582	191	594	612	854	3
sanitarias.	194	582	234	594	612	854	3
Los	237	582	250	594	612	854	3
PEOS	253	582	278	594	612	854	3
son	281	582	295	594	612	854	3
métodos	82	594	115	606	612	854	3
establecidos	118	594	167	606	612	854	3
y	170	594	174	606	612	854	3
diseñados	177	594	217	606	612	854	3
para	220	594	237	606	612	854	3
ser	240	594	252	606	612	854	3
cumplidos	255	594	295	606	612	854	3
rutinariamente	82	607	134	619	612	854	3
en	136	607	145	619	612	854	3
la	146	607	153	619	612	854	3
ejecución	154	607	189	619	612	854	3
de	190	607	200	619	612	854	3
situaciones	201	607	242	619	612	854	3
u	243	607	248	619	612	854	3
operaciones	250	607	294	619	612	854	3
sanitarias	82	619	118	632	612	854	3
designadas	120	619	164	632	612	854	3
(Rosas	165	619	192	632	612	854	3
y	194	619	198	632	612	854	3
Reyes,	200	619	226	632	612	854	3
2008).	228	619	252	632	612	854	3
Buenas	82	646	117	657	612	854	3
prácticas	119	646	161	657	612	854	3
de	164	646	175	657	612	854	3
manufactura	177	646	235	657	612	854	3
Las	93	666	107	678	612	854	3
buenas	108	666	136	678	612	854	3
prácticas	137	666	170	678	612	854	3
de	172	666	181	678	612	854	3
manufactura	183	666	229	678	612	854	3
incluyen	230	666	261	678	612	854	3
todos	262	666	283	678	612	854	3
los	284	666	295	678	612	854	3
métodos	82	679	115	691	612	854	3
y	117	679	121	691	612	854	3
procedimientos	123	679	182	691	612	854	3
de	184	679	194	691	612	854	3
la	196	679	202	691	612	854	3
planta	204	679	228	691	612	854	3
procesadora	230	679	278	691	612	854	3
que	280	679	295	691	612	854	3
contribuyan	82	692	126	704	612	854	3
a	128	692	133	704	612	854	3
minimizar	135	692	171	704	612	854	3
los	173	692	184	704	612	854	3
riesgos	186	692	213	704	612	854	3
de	215	692	224	704	612	854	3
contaminación	226	692	281	704	612	854	3
del	283	692	294	704	612	854	3
producto	82	704	116	716	612	854	3
fresco	119	704	143	716	612	854	3
mientras	146	704	179	716	612	854	3
se	182	704	192	716	612	854	3
prepara	195	704	225	716	612	854	3
para	228	704	245	716	612	854	3
el	248	704	255	716	612	854	3
mercado.	258	704	295	716	612	854	3
Incluyen	82	717	113	729	612	854	3
aspectos	115	717	148	729	612	854	3
relacionados	150	717	197	729	612	854	3
con	198	717	212	729	612	854	3
la	213	717	220	729	612	854	3
infraestructura	221	717	274	729	612	854	3
y	276	717	280	729	612	854	3
sus	281	717	295	729	612	854	3
alrededores,	82	729	128	741	612	854	3
equipos,	129	729	161	741	612	854	3
operaciones	162	729	207	741	612	854	3
sanitarias	208	729	244	741	612	854	3
dentro	245	729	268	741	612	854	3
y	270	729	274	741	612	854	3
fuera	276	729	295	741	612	854	3
de	82	742	92	754	612	854	3
la	93	742	100	754	612	854	3
planta,	102	742	128	754	612	854	3
control	129	742	155	754	612	854	3
de	157	742	166	754	612	854	3
la	168	742	175	754	612	854	3
materia	177	742	205	754	612	854	3
prima	207	742	229	754	612	854	3
y	230	742	235	754	612	854	3
operaciones	236	742	283	754	612	854	3
de	285	742	295	754	612	854	3
3	526	97	530	108	612	854	3
empaque,	317	141	355	153	612	854	3
control	356	141	381	153	612	854	3
de	382	141	392	153	612	854	3
plagas,	393	141	420	153	612	854	3
higiene	422	141	448	153	612	854	3
del	450	141	461	153	612	854	3
personal,	462	141	497	153	612	854	3
registros	498	141	530	153	612	854	3
y	317	153	322	165	612	854	3
otros.	323	153	344	165	612	854	3
La	345	153	354	165	612	854	3
higiene	356	153	382	165	612	854	3
es	384	153	393	165	612	854	3
el	394	153	401	165	612	854	3
factor	402	153	423	165	612	854	3
principal	424	153	454	165	612	854	3
que	456	153	470	165	612	854	3
se	471	153	480	165	612	854	3
debe	482	153	500	165	612	854	3
inculcar	501	153	530	165	612	854	3
en	317	166	327	178	612	854	3
todos	331	166	353	178	612	854	3
los	356	166	368	178	612	854	3
empleados,	372	166	417	178	612	854	3
quienes	421	166	452	178	612	854	3
son	456	166	470	178	612	854	3
la	474	166	481	178	612	854	3
fuente	485	166	509	178	612	854	3
más	513	166	530	178	612	854	3
importante	317	178	356	191	612	854	3
de	358	178	367	191	612	854	3
microorganismos	369	178	431	191	612	854	3
patógenos.	433	178	474	191	612	854	3
Por	475	178	488	191	612	854	3
esta	490	178	505	191	612	854	3
razón,	507	178	530	191	612	854	3
todos	317	191	339	203	612	854	3
los	343	191	354	203	612	854	3
empleados	357	191	400	203	612	854	3
deben	404	191	428	203	612	854	3
recibir	432	191	456	203	612	854	3
capacitación	460	191	509	203	612	854	3
para	512	191	530	203	612	854	3
conocer	317	204	347	216	612	854	3
las	349	204	359	216	612	854	3
reglas	361	204	384	216	612	854	3
de	385	204	394	216	612	854	3
higiene	396	204	423	216	612	854	3
de	424	204	434	216	612	854	3
la	435	204	442	216	612	854	3
empresa.	443	204	478	216	612	854	3
Además,	479	204	512	216	612	854	3
esta	514	204	530	216	612	854	3
tiene	317	216	336	228	612	854	3
la	340	216	347	228	612	854	3
responsabilidad	351	216	412	228	612	854	3
de	416	216	425	228	612	854	3
monitorear	429	216	471	228	612	854	3
y	474	216	479	228	612	854	3
promover	482	216	519	228	612	854	3
la	523	216	530	228	612	854	3
educación	317	229	356	241	612	854	3
en	358	229	367	241	612	854	3
materia	369	229	397	241	612	854	3
de	398	229	408	241	612	854	3
higiene	410	229	437	241	612	854	3
en	439	229	448	241	612	854	3
relación	450	229	479	241	612	854	3
con	481	229	495	241	612	854	3
el	496	229	503	241	612	854	3
control	504	229	530	241	612	854	3
de	317	241	327	254	612	854	3
enfermedades	329	241	383	254	612	854	3
(Gómez	385	241	415	254	612	854	3
y	417	241	421	254	612	854	3
García,	423	241	451	254	612	854	3
2013).	453	241	477	254	612	854	3
Limpieza	317	268	358	279	612	854	3
y	360	268	366	279	612	854	3
desinfección	368	268	426	279	612	854	3
de	429	268	440	279	612	854	3
la	442	268	450	279	612	854	3
planta	452	268	480	279	612	854	3
procesadora,	317	282	378	293	612	854	3
equipos	380	282	417	293	612	854	3
y	419	282	425	293	612	854	3
utensilios	427	282	472	293	612	854	3
La	329	303	338	315	612	854	3
planta	340	303	363	315	612	854	3
procesadora	365	303	412	315	612	854	3
tiene	414	303	433	315	612	854	3
que	434	303	449	315	612	854	3
reunir	450	303	472	315	612	854	3
condiciones	474	303	519	315	612	854	3
de	520	303	530	315	612	854	3
higiene	317	315	344	327	612	854	3
para	346	315	363	327	612	854	3
eliminar	364	315	394	327	612	854	3
toda	395	315	412	327	612	854	3
fuente	413	315	437	327	612	854	3
de	438	315	448	327	612	854	3
contaminación.	449	315	506	327	612	854	3
Todas	507	315	530	327	612	854	3
las	317	328	328	340	612	854	3
superficies	329	328	368	340	612	854	3
que	369	328	383	340	612	854	3
vayan	385	328	407	340	612	854	3
a	408	328	413	340	612	854	3
estar	414	328	432	340	612	854	3
en	434	328	443	340	612	854	3
contacto	444	328	475	340	612	854	3
con	476	328	490	340	612	854	3
el	491	328	498	340	612	854	3
alimento	499	328	530	340	612	854	3
deben	317	340	341	353	612	854	3
mantenerse	345	340	391	353	612	854	3
limpias,	395	340	424	353	612	854	3
secas	428	340	451	353	612	854	3
y	454	340	459	353	612	854	3
desinfectadas.	462	340	518	353	612	854	3
Si	522	340	530	353	612	854	3
necesitan	317	353	355	365	612	854	3
mojarse	358	353	389	365	612	854	3
para	392	353	410	365	612	854	3
limpiarlas	413	353	450	365	612	854	3
y	453	353	458	365	612	854	3
desinfectarlas,	461	353	517	365	612	854	3
es	521	353	530	365	612	854	3
necesario	317	366	355	378	612	854	3
secarlas	358	366	390	378	612	854	3
antes	393	366	415	378	612	854	3
de	418	366	427	378	612	854	3
usarlas.	430	366	461	378	612	854	3
Las	464	366	478	378	612	854	3
superficies	481	366	523	378	612	854	3
y	526	366	530	378	612	854	3
equipos	317	378	346	390	612	854	3
que	347	378	361	390	612	854	3
no	362	378	371	390	612	854	3
entran	373	378	396	390	612	854	3
en	397	378	406	390	612	854	3
contacto	407	378	438	390	612	854	3
con	439	378	452	390	612	854	3
los	454	378	464	390	612	854	3
alimentos	465	378	500	390	612	854	3
también	501	378	530	390	612	854	3
tienen	317	391	341	403	612	854	3
que	342	391	356	403	612	854	3
limpiarse	358	391	392	403	612	854	3
periódicamente	394	391	452	403	612	854	3
según	454	391	477	403	612	854	3
se	478	391	487	403	612	854	3
establezca	489	391	530	403	612	854	3
en	317	403	327	416	612	854	3
los	328	403	339	416	612	854	3
procedimientos.	341	403	400	416	612	854	3
Es	402	403	412	416	612	854	3
necesario	413	403	450	416	612	854	3
establecer	451	403	490	416	612	854	3
un	492	403	501	416	612	854	3
plan	503	403	519	416	612	854	3
de	520	403	530	416	612	854	3
limpieza	317	416	349	428	612	854	3
de	353	416	363	428	612	854	3
la	367	416	373	428	612	854	3
planta	377	416	401	428	612	854	3
por	404	416	417	428	612	854	3
escrito	421	416	446	428	612	854	3
y	450	416	454	428	612	854	3
registrar	458	416	490	428	612	854	3
todas	494	416	515	428	612	854	3
las	519	416	530	428	612	854	3
actividades	317	429	359	441	612	854	3
de	361	429	370	441	612	854	3
limpieza	372	429	403	441	612	854	3
que	404	429	418	441	612	854	3
se	420	429	429	441	612	854	3
hagan	430	429	454	441	612	854	3
(hora,	456	429	477	441	612	854	3
labor,	479	429	500	441	612	854	3
quien	501	429	522	441	612	854	3
la	523	429	530	441	612	854	3
hizo,	317	441	336	453	612	854	3
etc.).	338	441	357	453	612	854	3
El	360	441	367	453	612	854	3
plan	370	441	386	453	612	854	3
debe	388	441	407	453	612	854	3
incluir	410	441	432	453	612	854	3
todas	435	441	456	453	612	854	3
las	458	441	469	453	612	854	3
superficies	472	441	513	453	612	854	3
que	515	441	530	453	612	854	3
puedan	317	454	345	466	612	854	3
estar	347	454	365	466	612	854	3
en	366	454	376	466	612	854	3
contacto	377	454	408	466	612	854	3
en	410	454	419	466	612	854	3
la	421	454	427	466	612	854	3
fruta,	428	454	447	466	612	854	3
utensilios	449	454	483	466	612	854	3
y	484	454	488	466	612	854	3
equipos	490	454	519	466	612	854	3
de	520	454	530	466	612	854	3
planta	317	466	340	479	612	854	3
(balanzas,	341	466	379	479	612	854	3
mesas,	380	466	407	479	612	854	3
cajas,	408	466	430	479	612	854	3
etc.).	431	466	449	479	612	854	3
En	451	466	461	479	612	854	3
ese	462	466	476	479	612	854	3
plan	477	466	493	479	612	854	3
se	494	466	503	479	612	854	3
incluye	504	466	530	479	612	854	3
la	317	479	324	491	612	854	3
descripción	328	479	371	491	612	854	3
de	375	479	385	491	612	854	3
la	388	479	395	491	612	854	3
actividad,	398	479	435	491	612	854	3
los	438	479	450	491	612	854	3
procedimientos	453	479	512	491	612	854	3
y	515	479	520	491	612	854	3
la	523	479	530	491	612	854	3
frecuencia	317	492	357	504	612	854	3
en	358	492	368	504	612	854	3
que	369	492	384	504	612	854	3
deben	385	492	409	504	612	854	3
hacerse.	411	492	443	504	612	854	3
Es	445	492	455	504	612	854	3
importante	457	492	497	504	612	854	3
remover	499	492	530	504	612	854	3
cualquier	317	504	353	516	612	854	3
síntoma	355	504	386	516	612	854	3
de	388	504	398	516	612	854	3
corrosión,	401	504	439	516	612	854	3
y	441	504	446	516	612	854	3
vigilar	448	504	471	516	612	854	3
que	473	504	488	516	612	854	3
no	490	504	500	516	612	854	3
existan	502	504	530	516	612	854	3
fugas	317	517	337	529	612	854	3
de	339	517	348	529	612	854	3
aceite.	349	517	373	529	612	854	3
Las	375	517	388	529	612	854	3
mesas,	390	517	416	529	612	854	3
balanzas	417	517	450	529	612	854	3
y	452	517	456	529	612	854	3
otros	457	517	475	529	612	854	3
equipos	477	517	505	529	612	854	3
deben	507	517	530	529	612	854	3
someterse	317	529	358	542	612	854	3
a	360	529	365	542	612	854	3
un	367	529	377	542	612	854	3
programa	379	529	416	542	612	854	3
de	418	529	428	542	612	854	3
mantenimiento,	430	529	489	542	612	854	3
limpieza	491	529	523	542	612	854	3
y	526	529	530	542	612	854	3
desinfección	317	542	364	554	612	854	3
para	366	542	383	554	612	854	3
minimizar	385	542	421	554	612	854	3
los	423	542	433	554	612	854	3
riesgos	435	542	462	554	612	854	3
de	464	542	474	554	612	854	3
contaminación	475	542	530	554	612	854	3
(Iranzo	317	555	344	567	612	854	3
et	345	555	352	567	612	854	3
al.,	354	555	365	567	612	854	3
2010).	367	555	391	567	612	854	3
Sustancias	317	581	368	592	612	854	3
utilizadas	370	581	413	592	612	854	3
para	415	581	435	592	612	854	3
la	437	581	445	592	612	854	3
limpieza	447	581	485	592	612	854	3
y	487	581	492	592	612	854	3
desinfección	317	595	376	607	612	854	3
La	329	616	338	628	612	854	3
limpieza	340	616	372	628	612	854	3
incluye	374	616	401	628	612	854	3
el	403	616	409	628	612	854	3
uso	411	616	425	628	612	854	3
de	427	616	437	628	612	854	3
métodos	439	616	472	628	612	854	3
físicos	474	616	498	628	612	854	3
como	500	616	521	628	612	854	3
el	523	616	530	628	612	854	3
fregado	317	629	346	641	612	854	3
y	348	629	352	641	612	854	3
métodos	354	629	387	641	612	854	3
químicos	389	629	423	641	612	854	3
como	424	629	445	641	612	854	3
el	447	629	454	641	612	854	3
uso	456	629	469	641	612	854	3
de	471	629	481	641	612	854	3
detergentes,	482	629	530	641	612	854	3
ácidos	317	641	342	653	612	854	3
o	345	641	349	653	612	854	3
álcalis,	352	641	378	653	612	854	3
para	380	641	398	653	612	854	3
eliminar	400	641	430	653	612	854	3
la	433	641	439	653	612	854	3
suciedad,	442	641	479	653	612	854	3
polvo	481	641	502	653	612	854	3
y	504	641	508	653	612	854	3
otros	511	641	530	653	612	854	3
residuos	317	654	350	666	612	854	3
sobre	352	654	374	666	612	854	3
los	376	654	388	666	612	854	3
equipos	390	654	420	666	612	854	3
y	423	654	427	666	612	854	3
otras	429	654	449	666	612	854	3
superficies.	451	654	495	666	612	854	3
Un	497	654	508	666	612	854	3
buen	511	654	530	666	612	854	3
agente	317	666	343	678	612	854	3
limpiador	344	666	378	678	612	854	3
debe	380	666	398	678	612	854	3
disolverse	400	666	437	678	612	854	3
rápidamente	439	666	485	678	612	854	3
en	487	666	496	678	612	854	3
agua,	498	666	519	678	612	854	3
no	520	666	530	678	612	854	3
ser	317	679	329	691	612	854	3
corrosivo	332	679	367	691	612	854	3
sobre	370	679	391	691	612	854	3
las	394	679	405	691	612	854	3
superficies	407	679	449	691	612	854	3
metálicas,	451	679	491	691	612	854	3
tener	493	679	513	691	612	854	3
una	515	679	530	691	612	854	3
buena	317	692	342	704	612	854	3
acción	347	692	373	704	612	854	3
humectante,	377	692	427	704	612	854	3
buenas	432	692	461	704	612	854	3
propiedades	465	692	516	704	612	854	3
de	520	692	530	704	612	854	3
dispersión	317	704	355	716	612	854	3
y	356	704	361	716	612	854	3
enjuagado,	362	704	403	716	612	854	3
acción	405	704	429	716	612	854	3
germicida,	430	704	468	716	612	854	3
bajo	470	704	486	716	612	854	3
costo	487	704	507	716	612	854	3
y	508	704	513	716	612	854	3
nula	514	704	530	716	612	854	3
toxicidad	317	717	352	729	612	854	3
para	354	717	371	729	612	854	3
los	373	717	384	729	612	854	3
operadores	386	717	430	729	612	854	3
en	432	717	441	729	612	854	3
las	443	717	454	729	612	854	3
condiciones	456	717	502	729	612	854	3
de	504	717	514	729	612	854	3
uso	516	717	530	729	612	854	3
previstas.	317	729	355	741	612	854	3
Para	358	729	376	741	612	854	3
las	380	729	391	741	612	854	3
superficies	395	729	436	741	612	854	3
de	440	729	449	741	612	854	3
acero	453	729	474	741	612	854	3
inoxidable	478	729	517	741	612	854	3
se	521	729	530	741	612	854	3
recomienda	317	742	363	754	612	854	3
el	365	742	372	754	612	854	3
uso	374	742	388	754	612	854	3
de	391	742	400	754	612	854	3
limpiadores	403	742	447	754	612	854	3
alcalinos	449	742	483	754	612	854	3
o	486	742	490	754	612	854	3
ácidos	493	742	518	754	612	854	3
no	520	742	530	754	612	854	3
4	82	97	86	108	612	854	4
Vazquez-Armenta	98	96	163	108	612	854	4
FJ,	165	96	176	108	612	854	4
Ayala-Soto	177	96	217	108	612	854	4
RE,	219	96	233	108	612	854	4
Cruz-Valenzuela	234	96	294	108	612	854	4
MR	296	96	309	108	612	854	4
y	311	96	315	108	612	854	4
otros	316	96	335	108	612	854	4
abrasivos,	82	141	119	153	612	854	4
mientras	120	141	152	153	612	854	4
que	153	141	167	153	612	854	4
para	168	141	185	153	612	854	4
otros	186	141	204	153	612	854	4
metales	206	141	234	153	612	854	4
(cobre,	236	141	261	153	612	854	4
aluminio,	262	141	295	153	612	854	4
superficies	82	153	129	165	612	854	4
galvanizadas)	134	153	194	165	612	854	4
se	199	153	208	165	612	854	4
utilizan	213	153	244	165	612	854	4
sustancias	249	153	295	165	612	854	4
moderadamente	82	166	142	178	612	854	4
alcalinas	143	166	174	178	612	854	4
con	176	166	189	178	612	854	4
inhibidores	190	166	229	178	612	854	4
de	231	166	240	178	612	854	4
corrosión,	241	166	277	178	612	854	4
para	278	166	295	178	612	854	4
la	82	178	89	191	612	854	4
madera	91	178	120	191	612	854	4
detergentes	122	178	168	191	612	854	4
tensoactivos	170	178	218	191	612	854	4
y	220	178	224	191	612	854	4
para	226	178	243	191	612	854	4
los	245	178	256	191	612	854	4
suelos	258	178	283	191	612	854	4
de	285	178	295	191	612	854	4
concreto	82	191	114	203	612	854	4
limpiadores	116	191	159	203	612	854	4
alcalinos	161	191	193	203	612	854	4
(Tapia	195	191	218	203	612	854	4
et	220	191	227	203	612	854	4
al.,	228	191	240	203	612	854	4
2015).	241	191	265	203	612	854	4
Los	93	204	107	216	612	854	4
detergentes	109	204	153	216	612	854	4
y	154	204	158	216	612	854	4
desinfectantes	160	204	214	216	612	854	4
usados	215	204	242	216	612	854	4
para	244	204	261	216	612	854	4
la	262	204	269	216	612	854	4
limpie-	270	204	295	216	612	854	4
za	82	216	91	228	612	854	4
y	93	216	97	228	612	854	4
desinfección	98	216	144	228	612	854	4
tienen	146	216	169	228	612	854	4
que	170	216	184	228	612	854	4
ser	186	216	197	228	612	854	4
permitidos	199	216	237	228	612	854	4
para	239	216	255	228	612	854	4
alimentos.	257	216	295	228	612	854	4
Es	82	229	92	241	612	854	4
necesario	94	229	130	241	612	854	4
identificarlos	131	229	178	241	612	854	4
y	179	229	183	241	612	854	4
almacenarlos	185	229	235	241	612	854	4
separadamente	236	229	295	241	612	854	4
de	82	241	92	254	612	854	4
la	93	241	100	254	612	854	4
materia	102	241	130	254	612	854	4
prima,	131	241	155	254	612	854	4
empaques	157	241	196	254	612	854	4
y	198	241	202	254	612	854	4
producto	204	241	237	254	612	854	4
terminado	238	241	276	254	612	854	4
para	278	241	295	254	612	854	4
que	82	254	96	266	612	854	4
no	98	254	108	266	612	854	4
contaminen	109	254	153	266	612	854	4
los	155	254	166	266	612	854	4
alimentos.	167	254	206	266	612	854	4
El	208	254	215	266	612	854	4
proceso	217	254	247	266	612	854	4
de	249	254	259	266	612	854	4
desinfec-	260	254	295	266	612	854	4
ción	82	267	97	279	612	854	4
debe	99	267	117	279	612	854	4
ser	119	267	130	279	612	854	4
eficaz	132	267	154	279	612	854	4
para	155	267	172	279	612	854	4
destruir	173	267	201	279	612	854	4
o	202	267	207	279	612	854	4
reducir	208	267	233	279	612	854	4
sustancialmente	235	267	295	279	612	854	4
la	82	279	89	291	612	854	4
cantidad	90	279	122	291	612	854	4
de	123	279	133	291	612	854	4
microorganismos	134	279	198	291	612	854	4
no	199	279	209	291	612	854	4
deseados	210	279	246	291	612	854	4
de	248	279	257	291	612	854	4
las	259	279	269	291	612	854	4
super-	271	279	295	291	612	854	4
ficies,	82	292	103	304	612	854	4
sin	104	292	115	304	612	854	4
afectar	116	292	142	304	612	854	4
la	143	292	149	304	612	854	4
calidad	151	292	177	304	612	854	4
del	178	292	190	304	612	854	4
producto	191	292	223	304	612	854	4
ni	224	292	231	304	612	854	4
la	232	292	239	304	612	854	4
seguridad	240	292	277	304	612	854	4
para	278	292	295	304	612	854	4
el	82	304	89	317	612	854	4
consumidor.	90	304	135	317	612	854	4
Los	137	304	150	317	612	854	4
desinfectantes	152	304	206	317	612	854	4
más	207	304	223	317	612	854	4
usados	225	304	252	317	612	854	4
son	253	304	267	317	612	854	4
el	268	304	275	317	612	854	4
cloro	276	304	294	317	612	854	4
(hipoclorito	82	317	124	329	612	854	4
de	125	317	135	329	612	854	4
sodio	137	317	157	329	612	854	4
o	159	317	164	329	612	854	4
de	165	317	175	329	612	854	4
calcio),	177	317	204	329	612	854	4
el	205	317	212	329	612	854	4
yodo	214	317	232	329	612	854	4
y	234	317	238	329	612	854	4
el	240	317	247	329	612	854	4
amonio	248	317	276	329	612	854	4
cua-	278	317	295	329	612	854	4
ternario	82	330	111	342	612	854	4
(Tapia	113	330	136	342	612	854	4
et	137	330	144	342	612	854	4
al.,	146	330	157	342	612	854	4
2015).	159	330	183	342	612	854	4
Cuando	185	330	215	342	612	854	4
se	216	330	225	342	612	854	4
usa	227	330	241	342	612	854	4
cloro,	243	330	263	342	612	854	4
se	265	330	274	342	612	854	4
debe	276	330	295	342	612	854	4
controlar	82	342	116	354	612	854	4
la	118	342	125	354	612	854	4
temperatura	128	342	175	354	612	854	4
y	177	342	181	354	612	854	4
el	184	342	191	354	612	854	4
pH,	193	342	207	354	612	854	4
y	209	342	213	354	612	854	4
realizar	216	342	244	354	612	854	4
cambios	247	342	279	354	612	854	4
fre-	282	342	295	354	612	854	4
cuentes	82	355	112	367	612	854	4
del	113	355	125	367	612	854	4
agua	126	355	145	367	612	854	4
de	147	355	157	367	612	854	4
lavado,	158	355	185	367	612	854	4
ya	187	355	196	367	612	854	4
que	198	355	212	367	612	854	4
los	214	355	224	367	612	854	4
compuestos	226	355	272	367	612	854	4
clora-	273	355	295	367	612	854	4
dos	82	367	96	380	612	854	4
pueden	98	367	127	380	612	854	4
reaccionar	128	367	168	380	612	854	4
con	170	367	184	380	612	854	4
la	186	367	193	380	612	854	4
materia	194	367	223	380	612	854	4
orgánica,	225	367	260	380	612	854	4
disminu-	262	367	295	380	612	854	4
yendo	82	380	106	392	612	854	4
su	108	380	117	392	612	854	4
efectividad	119	380	160	392	612	854	4
(Criquet	162	380	193	392	612	854	4
et	194	380	202	392	612	854	4
al.,	204	380	215	392	612	854	4
2015;	217	380	239	392	612	854	4
Chaidez	240	380	272	392	612	854	4
et	274	380	281	392	612	854	4
al.,	283	380	295	392	612	854	4
2012).	82	393	106	405	612	854	4
Los	108	393	122	405	612	854	4
compuestos	124	393	170	405	612	854	4
de	171	393	181	405	612	854	4
yodo	183	393	201	405	612	854	4
se	203	393	212	405	612	854	4
usan	214	393	232	405	612	854	4
para	234	393	251	405	612	854	4
desinfectar	253	393	295	405	612	854	4
equipos	82	405	112	417	612	854	4
y	113	405	117	417	612	854	4
superficies.	119	405	161	417	612	854	4
Las	163	405	176	417	612	854	4
soluciones	178	405	217	417	612	854	4
de	219	405	229	417	612	854	4
amonio	230	405	258	417	612	854	4
cuaterna-	259	405	295	417	612	854	4
rio	82	418	91	430	612	854	4
son	93	418	107	430	612	854	4
más	108	418	124	430	612	854	4
estables	125	418	157	430	612	854	4
a	158	418	163	430	612	854	4
temperatura	164	418	209	430	612	854	4
ambiente,	211	418	247	430	612	854	4
son	249	418	263	430	612	854	4
solubles	264	418	295	430	612	854	4
en	82	430	92	443	612	854	4
agua,	93	430	114	443	612	854	4
no	115	430	125	443	612	854	4
son	126	430	140	443	612	854	4
corrosivas	141	430	179	443	612	854	4
como	181	430	201	443	612	854	4
el	203	430	209	443	612	854	4
cloro	211	430	229	443	612	854	4
ni	230	430	237	443	612	854	4
irritan	238	430	259	443	612	854	4
la	260	430	267	443	612	854	4
piel.	268	430	283	443	612	854	4
Es	285	430	295	443	612	854	4
importante	82	443	120	455	612	854	4
seguir	121	443	143	455	612	854	4
las	144	443	154	455	612	854	4
recomendaciones	155	443	218	455	612	854	4
de	220	443	229	455	612	854	4
uso	230	443	243	455	612	854	4
de	244	443	253	455	612	854	4
los	255	443	265	455	612	854	4
agentes	266	443	295	455	612	854	4
desinfectantes	82	456	137	468	612	854	4
y	138	456	143	468	612	854	4
no	144	456	154	468	612	854	4
abusar	156	456	182	468	612	854	4
con	183	456	197	468	612	854	4
cantidades	199	456	240	468	612	854	4
excesivas	241	456	279	468	612	854	4
que	280	456	295	468	612	854	4
puedan	82	468	110	480	612	854	4
perjudicar	112	468	148	480	612	854	4
la	150	468	156	480	612	854	4
salud	158	468	178	480	612	854	4
de	179	468	189	480	612	854	4
los	190	468	201	480	612	854	4
operarios	203	468	237	480	612	854	4
o	239	468	244	480	612	854	4
contaminar	245	468	287	480	612	854	4
el	288	468	295	480	612	854	4
producto	82	481	115	493	612	854	4
(Burnett	117	481	146	493	612	854	4
y	148	481	152	493	612	854	4
Hagberg,	154	481	189	493	612	854	4
2014).	190	481	214	493	612	854	4
Hábitos	82	507	117	518	612	854	4
de	120	507	131	518	612	854	4
higiene	133	507	167	518	612	854	4
del	169	507	183	518	612	854	4
personal	185	507	225	518	612	854	4
La	93	528	103	540	612	854	4
mayoría	105	528	135	540	612	854	4
de	137	528	146	540	612	854	4
los	148	528	159	540	612	854	4
casos	160	528	182	540	612	854	4
de	184	528	194	540	612	854	4
enfermedades	195	528	249	540	612	854	4
provocadas	251	528	295	540	612	854	4
por	82	540	94	552	612	854	4
los	96	540	107	552	612	854	4
alimentos	109	540	145	552	612	854	4
contaminados	146	540	199	552	612	854	4
son	201	540	215	552	612	854	4
atribuidos	216	540	253	552	612	854	4
a	254	540	259	552	612	854	4
los	261	540	272	552	612	854	4
mani-	273	540	295	552	612	854	4
puladores	82	553	119	565	612	854	4
de	121	553	131	565	612	854	4
los	132	553	143	565	612	854	4
alimentos.	145	553	184	565	612	854	4
Este	185	553	202	565	612	854	4
porcentaje	204	553	244	565	612	854	4
disminuye	245	553	283	565	612	854	4
en	285	553	295	565	612	854	4
relación	82	565	112	578	612	854	4
directa	113	565	139	578	612	854	4
con	140	565	154	578	612	854	4
una	156	565	170	578	612	854	4
adecuada	171	565	209	578	612	854	4
capacitación	210	565	257	578	612	854	4
y	259	565	263	578	612	854	4
mejores	265	565	295	578	612	854	4
hábitos	82	578	109	590	612	854	4
higiénicos	111	578	149	590	612	854	4
del	150	578	162	590	612	854	4
personal	163	578	196	590	612	854	4
que	198	578	212	590	612	854	4
elabora	213	578	242	590	612	854	4
los	243	578	254	590	612	854	4
alimentos.	256	578	295	590	612	854	4
Una	82	591	98	603	612	854	4
manipulación	99	591	148	603	612	854	4
responsable	149	591	195	603	612	854	4
asegura	196	591	226	603	612	854	4
la	228	591	234	603	612	854	4
calidad	236	591	262	603	612	854	4
sanitaria	263	591	295	603	612	854	4
y	82	603	86	615	612	854	4
nutritiva	88	603	117	615	612	854	4
de	119	603	128	615	612	854	4
un	130	603	139	615	612	854	4
alimento.	141	603	175	615	612	854	4
Todas	176	603	199	615	612	854	4
las	201	603	211	615	612	854	4
personas	213	603	248	615	612	854	4
que	249	603	263	615	612	854	4
intervie-	265	603	295	615	612	854	4
nen	82	616	97	628	612	854	4
en	99	616	108	628	612	854	4
la	110	616	117	628	612	854	4
manipulación	119	616	170	628	612	854	4
de	172	616	182	628	612	854	4
los	183	616	194	628	612	854	4
alimentos	196	616	234	628	612	854	4
deberán	236	616	267	628	612	854	4
utilizar	269	616	295	628	612	854	4
ropa	82	628	99	641	612	854	4
protectora,	100	628	140	641	612	854	4
calzado	141	628	170	641	612	854	4
adecuado	171	628	208	641	612	854	4
y	209	628	214	641	612	854	4
cofia	215	628	233	641	612	854	4
o	234	628	239	641	612	854	4
gorro.	240	628	262	641	612	854	4
Ninguna	264	628	295	641	612	854	4
persona	82	641	112	653	612	854	4
que	114	641	128	653	612	854	4
transite	129	641	156	653	612	854	4
por	158	641	170	653	612	854	4
zonas	171	641	194	653	612	854	4
de	195	641	205	653	612	854	4
elaboración	206	641	249	653	612	854	4
y/o	251	641	262	653	612	854	4
depósito	263	641	295	653	612	854	4
puede	82	654	105	666	612	854	4
tener	107	654	126	666	612	854	4
cabello	127	654	154	666	612	854	4
expuesto	155	654	189	666	612	854	4
en	191	654	200	666	612	854	4
todo	202	654	218	666	612	854	4
el	219	654	226	666	612	854	4
contorno	227	654	260	666	612	854	4
del	261	654	272	666	612	854	4
cuero	274	654	295	666	612	854	4
cabelludo,	82	666	120	678	612	854	4
de	122	666	131	678	612	854	4
manera	133	666	161	678	612	854	4
que	163	666	177	678	612	854	4
las	179	666	189	678	612	854	4
mujeres	191	666	221	678	612	854	4
deberán	222	666	253	678	612	854	4
usar	255	666	271	678	612	854	4
cofias	273	666	295	678	612	854	4
y	82	679	86	691	612	854	4
los	88	679	99	691	612	854	4
hombres	101	679	135	691	612	854	4
que	137	679	151	691	612	854	4
lleven	153	679	175	691	612	854	4
cabello	177	679	205	691	612	854	4
corto,	207	679	228	691	612	854	4
deberán	230	679	262	691	612	854	4
usar	264	679	280	691	612	854	4
go-	282	679	295	691	612	854	4
rros,	82	691	100	704	612	854	4
en	101	691	111	704	612	854	4
caso	113	691	131	704	612	854	4
contrario,	133	691	170	704	612	854	4
también	172	691	202	704	612	854	4
deberán	204	691	236	704	612	854	4
usar	238	691	255	704	612	854	4
cofias.	257	691	282	704	612	854	4
Se	284	691	295	704	612	854	4
eliminarán	82	704	121	716	612	854	4
bolsillos,	122	704	154	716	612	854	4
botones,	155	704	187	716	612	854	4
partes	189	704	212	716	612	854	4
vueltas	213	704	240	716	612	854	4
para	241	704	258	716	612	854	4
arriba	260	704	281	716	612	854	4
por	282	704	295	716	612	854	4
razones	82	717	112	729	612	854	4
higiénicas	114	717	151	729	612	854	4
y	152	717	157	729	612	854	4
para	158	717	175	729	612	854	4
evitar	177	717	197	729	612	854	4
enganches.	199	717	242	729	612	854	4
Se	244	717	254	729	612	854	4
requiere	256	717	286	729	612	854	4
la	288	717	295	729	612	854	4
supervisión	82	729	123	741	612	854	4
constante	125	729	160	741	612	854	4
de	162	729	171	741	612	854	4
los	172	729	183	741	612	854	4
hábitos	184	729	211	741	612	854	4
de	212	729	222	741	612	854	4
higiene	223	729	249	741	612	854	4
del	251	729	262	741	612	854	4
personal	263	729	295	741	612	854	4
Agrociencia	446	97	494	108	612	854	4
Uruguay	496	97	529	108	612	854	4
que	317	141	332	153	612	854	4
labora	333	141	357	153	612	854	4
en	358	141	368	153	612	854	4
la	370	141	376	153	612	854	4
planta,	378	141	403	153	612	854	4
porque	405	141	432	153	612	854	4
puede	433	141	457	153	612	854	4
actuar	459	141	482	153	612	854	4
como	484	141	505	153	612	854	4
fuente	506	141	530	153	612	854	4
de	317	153	327	165	612	854	4
contaminación	328	153	383	165	612	854	4
en	385	153	394	165	612	854	4
el	396	153	402	165	612	854	4
alimento	404	153	436	165	612	854	4
(Ahmed,	437	153	469	165	612	854	4
2009).	471	153	495	165	612	854	4
Métodos	317	180	357	191	612	854	4
de	359	180	371	191	612	854	4
desinfección	373	180	432	191	612	854	4
de	434	180	446	191	612	854	4
los	448	180	462	191	612	854	4
productos	465	180	512	191	612	854	4
frescos	317	194	352	205	612	854	4
cortados	354	194	395	205	612	854	4
Irradiación	317	223	358	235	612	854	4
La	329	242	338	254	612	854	4
luz	340	242	351	254	612	854	4
ultravioleta	353	242	394	254	612	854	4
(UV)	396	242	414	254	612	854	4
es	416	242	425	254	612	854	4
un	426	242	436	254	612	854	4
tipo	438	242	452	254	612	854	4
de	453	242	463	254	612	854	4
radiación	465	242	500	254	612	854	4
no-ioni-	501	242	530	254	612	854	4
zante	317	254	338	266	612	854	4
con	340	254	354	266	612	854	4
longitudes	356	254	395	266	612	854	4
de	397	254	406	266	612	854	4
onda	408	254	427	266	612	854	4
de	429	254	438	266	612	854	4
100	440	254	454	266	612	854	4
a	456	254	461	266	612	854	4
400	463	254	477	266	612	854	4
nm,	479	254	493	266	612	854	4
la	495	254	502	266	612	854	4
cual	503	254	519	266	612	854	4
es	521	254	530	266	612	854	4
comúnmente	317	267	366	279	612	854	4
clasificada	368	267	407	279	612	854	4
en	408	267	418	279	612	854	4
tres	420	267	434	279	612	854	4
tipos:	435	267	455	279	612	854	4
UV-A	457	267	477	279	612	854	4
(315-400	478	267	511	279	612	854	4
nm),	513	267	530	279	612	854	4
UV-B	317	280	338	292	612	854	4
(280-315	340	280	375	292	612	854	4
nm)	378	280	392	292	612	854	4
y	395	280	399	292	612	854	4
UV-C	402	280	423	292	612	854	4
(100-280	425	280	460	292	612	854	4
nm).	463	280	480	292	612	854	4
La	483	280	492	292	612	854	4
radiación	495	280	530	292	612	854	4
UV-C	317	292	337	304	612	854	4
tiene	339	292	357	304	612	854	4
su	358	292	367	304	612	854	4
pico	369	292	384	304	612	854	4
máximo	385	292	415	304	612	854	4
de	416	292	425	304	612	854	4
emisión	427	292	455	304	612	854	4
a	457	292	462	304	612	854	4
254	463	292	477	304	612	854	4
nm	479	292	490	304	612	854	4
y	492	292	496	304	612	854	4
es	497	292	506	304	612	854	4
la	508	292	514	304	612	854	4
que	516	292	530	304	612	854	4
tiene	317	305	336	317	612	854	4
la	337	305	344	317	612	854	4
acción	345	305	370	317	612	854	4
germicida	371	305	408	317	612	854	4
más	409	305	425	317	612	854	4
alta	427	305	440	317	612	854	4
de	442	305	451	317	612	854	4
las	453	305	464	317	612	854	4
tres,	465	305	482	317	612	854	4
por	483	305	495	317	612	854	4
lo	497	305	504	317	612	854	4
que	505	305	519	317	612	854	4
es	521	305	530	317	612	854	4
la	317	317	324	329	612	854	4
más	326	317	342	329	612	854	4
utilizada	344	317	375	329	612	854	4
para	377	317	394	329	612	854	4
la	396	317	403	329	612	854	4
desinfección	404	317	452	329	612	854	4
y	454	317	458	329	612	854	4
el	460	317	466	329	612	854	4
control	468	317	494	329	612	854	4
del	496	317	507	329	612	854	4
creci-	509	317	530	329	612	854	4
miento	317	330	343	342	612	854	4
microbiano	346	330	388	342	612	854	4
en	390	330	400	342	612	854	4
frutas	402	330	424	342	612	854	4
enteras	426	330	455	342	612	854	4
y	457	330	462	342	612	854	4
frescas	464	330	492	342	612	854	4
cortadas.	494	330	530	342	612	854	4
Algunas	317	343	347	355	612	854	4
de	348	343	358	355	612	854	4
las	359	343	370	355	612	854	4
ventajas	371	343	401	355	612	854	4
del	403	343	414	355	612	854	4
tratamiento	415	343	456	355	612	854	4
con	457	343	471	355	612	854	4
energía	472	343	500	355	612	854	4
ultravio-	501	343	530	355	612	854	4
leta	317	355	331	367	612	854	4
son	333	355	346	367	612	854	4
que	348	355	362	367	612	854	4
no	364	355	373	367	612	854	4
deja	375	355	391	367	612	854	4
ningún	393	355	418	367	612	854	4
residuo,	420	355	450	367	612	854	4
no	451	355	461	367	612	854	4
tiene	462	355	481	367	612	854	4
restricciones	482	355	530	367	612	854	4
legales,	317	368	347	380	612	854	4
es	349	368	358	380	612	854	4
fácil	360	368	376	380	612	854	4
de	377	368	387	380	612	854	4
usar,	389	368	408	380	612	854	4
es	410	368	419	380	612	854	4
letal	421	368	436	380	612	854	4
para	438	368	456	380	612	854	4
un	458	368	467	380	612	854	4
amplio	469	368	494	380	612	854	4
rango	496	368	518	380	612	854	4
de	520	368	530	380	612	854	4
microorganismos,	317	380	385	392	612	854	4
no	387	380	397	392	612	854	4
requiere	399	380	430	392	612	854	4
una	432	380	446	392	612	854	4
gran	448	380	465	392	612	854	4
inversión	467	380	502	392	612	854	4
econó-	503	380	530	392	612	854	4
mica	317	393	336	405	612	854	4
y	338	393	342	405	612	854	4
no	344	393	354	405	612	854	4
requiere	356	393	388	405	612	854	4
equipos	390	393	421	405	612	854	4
de	423	393	432	405	612	854	4
seguridad	435	393	473	405	612	854	4
caros	475	393	496	405	612	854	4
para	498	393	516	405	612	854	4
ser	518	393	530	405	612	854	4
implementada	317	406	370	418	612	854	4
(González-Aguilar	372	406	439	418	612	854	4
et	441	406	448	418	612	854	4
al.,	449	406	461	418	612	854	4
2010).	462	406	486	418	612	854	4
En	329	418	339	430	612	854	4
cuanto	341	418	367	430	612	854	4
al	369	418	376	430	612	854	4
mecanismo	378	418	422	430	612	854	4
de	424	418	434	430	612	854	4
acción	435	418	461	430	612	854	4
antimicrobiano,	462	418	521	430	612	854	4
la	523	418	530	430	612	854	4
radiación	317	431	351	443	612	854	4
UV	352	431	364	443	612	854	4
produce	366	431	396	443	612	854	4
cambios	397	431	428	443	612	854	4
fotoquímicos,	429	431	478	443	612	854	4
cuyos	480	431	502	443	612	854	4
efectos	503	431	530	443	612	854	4
pueden	317	443	345	455	612	854	4
variar	347	443	368	455	612	854	4
según	369	443	392	455	612	854	4
la	394	443	401	455	612	854	4
especie	402	443	431	455	612	854	4
de	433	443	442	455	612	854	4
microorganismo	444	443	503	455	612	854	4
de	505	443	514	455	612	854	4
que	516	443	530	455	612	854	4
se	317	456	326	468	612	854	4
trate.	328	456	348	468	612	854	4
La	349	456	359	468	612	854	4
radiación	361	456	395	468	612	854	4
es	397	456	406	468	612	854	4
absorbida	408	456	445	468	612	854	4
por	447	456	459	468	612	854	4
los	461	456	472	468	612	854	4
nucleótidos	474	456	517	468	612	854	4
del	518	456	530	468	612	854	4
material	317	469	347	481	612	854	4
genético,	349	469	383	481	612	854	4
formando	384	469	420	481	612	854	4
uniones	422	469	451	481	612	854	4
cruzadas	453	469	487	481	612	854	4
entre	489	469	508	481	612	854	4
tiami-	509	469	530	481	612	854	4
na	317	481	327	493	612	854	4
y	328	481	333	493	612	854	4
citocina	334	481	363	493	612	854	4
(nucleótidos	365	481	410	493	612	854	4
de	412	481	421	493	612	854	4
bases	423	481	446	493	612	854	4
pirimidínicas)	447	481	497	493	612	854	4
pertene-	498	481	530	493	612	854	4
cientes	317	494	344	506	612	854	4
a	346	494	350	506	612	854	4
la	352	494	359	506	612	854	4
misma	360	494	385	506	612	854	4
cadena,	387	494	417	506	612	854	4
lo	418	494	425	506	612	854	4
que	426	494	440	506	612	854	4
provoca	442	494	472	506	612	854	4
la	474	494	480	506	612	854	4
formación	482	494	519	506	612	854	4
de	520	494	530	506	612	854	4
dímeros	317	506	349	518	612	854	4
ciclobutil	351	506	384	518	612	854	4
pirimidina	387	506	424	518	612	854	4
(Pigeot-Rémy	426	506	479	518	612	854	4
et	482	506	489	518	612	854	4
al.,	491	506	503	518	612	854	4
2012).	505	506	530	518	612	854	4
Estas	317	519	338	531	612	854	4
modificaciones	340	519	394	531	612	854	4
producen	396	519	430	531	612	854	4
distorsiones	432	519	476	531	612	854	4
en	477	519	487	531	612	854	4
la	488	519	495	531	612	854	4
forma	496	519	517	531	612	854	4
del	519	519	530	531	612	854	4
ADN	317	532	335	544	612	854	4
interfiriendo	337	532	381	544	612	854	4
en	382	532	392	544	612	854	4
el	393	532	400	544	612	854	4
apareamiento	401	532	453	544	612	854	4
normal	454	532	480	544	612	854	4
de	482	532	491	544	612	854	4
las	493	532	503	544	612	854	4
bases,	505	532	530	544	612	854	4
y	317	544	322	556	612	854	4
como	323	544	344	556	612	854	4
resultado	345	544	380	556	612	854	4
se	381	544	390	556	612	854	4
bloquea	392	544	422	556	612	854	4
la	423	544	430	556	612	854	4
síntesis	431	544	459	556	612	854	4
de	461	544	470	556	612	854	4
ADN,	471	544	492	556	612	854	4
afectando	493	544	530	556	612	854	4
las	317	557	328	569	612	854	4
funciones	330	557	365	569	612	854	4
celulares	367	557	400	569	612	854	4
y	402	557	406	569	612	854	4
pudiendo	408	557	442	569	612	854	4
provocar	444	557	477	569	612	854	4
la	478	557	485	569	612	854	4
muerte.	486	557	515	569	612	854	4
Los	516	557	530	569	612	854	4
efectos	317	569	343	581	612	854	4
en	344	569	354	581	612	854	4
los	355	569	365	581	612	854	4
enlaces	367	569	394	581	612	854	4
cruzados	396	569	428	581	612	854	4
son	430	569	443	581	612	854	4
proporcionales	444	569	497	581	612	854	4
al	498	569	504	581	612	854	4
tiempo	505	569	530	581	612	854	4
de	317	582	327	594	612	854	4
exposición	328	582	367	594	612	854	4
e	368	582	373	594	612	854	4
intensidad	374	582	412	594	612	854	4
de	413	582	422	594	612	854	4
la	424	582	430	594	612	854	4
luz	432	582	442	594	612	854	4
UV	443	582	455	594	612	854	4
(Maeda	457	582	485	594	612	854	4
et	486	582	493	594	612	854	4
al.,	494	582	505	594	612	854	4
2012).	507	582	530	594	612	854	4
Empaques	317	603	356	616	612	854	4
activos	360	603	387	616	612	854	4
El	329	622	336	634	612	854	4
envasado	338	622	374	634	612	854	4
activo	375	622	397	634	612	854	4
se	398	622	407	634	612	854	4
define	409	622	431	634	612	854	4
como	433	622	453	634	612	854	4
un	455	622	464	634	612	854	4
sistema	466	622	494	634	612	854	4
en	496	622	505	634	612	854	4
el	507	622	513	634	612	854	4
cual	515	622	530	634	612	854	4
el	317	635	324	647	612	854	4
envase	326	635	353	647	612	854	4
interacciona	355	635	401	647	612	854	4
con	403	635	416	647	612	854	4
el	418	635	425	647	612	854	4
producto	426	635	460	647	612	854	4
o	461	635	466	647	612	854	4
con	468	635	482	647	612	854	4
la	483	635	490	647	612	854	4
mezcla	492	635	519	647	612	854	4
de	520	635	530	647	612	854	4
gases	317	647	340	659	612	854	4
dentro	342	647	366	659	612	854	4
del	367	647	379	659	612	854	4
envase,	380	647	410	659	612	854	4
con	412	647	426	659	612	854	4
el	427	647	434	659	612	854	4
fin	435	647	444	659	612	854	4
de	446	647	456	659	612	854	4
mantener	457	647	493	659	612	854	4
la	495	647	501	659	612	854	4
calidad	503	647	530	659	612	854	4
tanto	317	660	336	672	612	854	4
nutricional	338	660	377	672	612	854	4
como	379	660	400	672	612	854	4
sensorial,	402	660	438	672	612	854	4
así	440	660	452	672	612	854	4
como	453	660	474	672	612	854	4
la	476	660	483	672	612	854	4
frescura	484	660	515	672	612	854	4
y	517	660	521	672	612	854	4
la	523	660	530	672	612	854	4
calidad	317	672	345	684	612	854	4
microbiológica	347	672	402	684	612	854	4
del	404	672	416	684	612	854	4
producto	418	672	452	684	612	854	4
(Ayala-Zavala	454	672	507	684	612	854	4
et	509	672	516	684	612	854	4
al.,	518	672	530	684	612	854	4
2008).	317	685	341	697	612	854	4
Bajo	342	685	359	697	612	854	4
esta	360	685	375	697	612	854	4
definición,	377	685	413	697	612	854	4
el	415	685	421	697	612	854	4
envasado	422	685	458	697	612	854	4
activo	459	685	481	697	612	854	4
puede	482	685	505	697	612	854	4
utilizar	507	685	530	697	612	854	4
sistemas	317	698	351	710	612	854	4
para	352	698	369	710	612	854	4
el	371	698	378	710	612	854	4
control	379	698	405	710	612	854	4
de	406	698	416	710	612	854	4
humedad,	417	698	455	710	612	854	4
sistemas	457	698	490	710	612	854	4
absorben-	492	698	530	710	612	854	4
tes	317	710	329	722	612	854	4
de	331	710	340	722	612	854	4
etileno,	342	710	370	722	612	854	4
sistemas	371	710	405	722	612	854	4
para	407	710	424	722	612	854	4
el	426	710	432	722	612	854	4
control	434	710	460	722	612	854	4
de	461	710	471	722	612	854	4
CO	473	710	486	722	612	854	4
2	486	718	488	725	612	854	4
y	490	710	495	722	612	854	4
sistemas	496	710	530	722	612	854	4
de	317	723	327	735	612	854	4
envasado	329	723	367	735	612	854	4
antimicrobiano	368	723	425	735	612	854	4
(Ayala-Zavala	427	723	481	735	612	854	4
et	483	723	490	735	612	854	4
al.,	492	723	503	735	612	854	4
2008).	505	723	530	735	612	854	4
HACCP	82	97	111	108	612	854	5
en	113	97	122	108	612	854	5
plantas	124	97	150	108	612	854	5
artesanales	152	97	195	108	612	854	5
de	196	97	205	108	612	854	5
hortalizas	207	97	242	108	612	854	5
de	244	97	253	108	612	854	5
IV	255	97	263	108	612	854	5
y	265	97	269	108	612	854	5
V	270	97	276	108	612	854	5
gama	278	97	298	108	612	854	5
Los	82	141	96	153	612	854	5
dispositivos	98	141	143	153	612	854	5
de	145	141	155	153	612	854	5
espacio	157	141	187	153	612	854	5
de	189	141	199	153	612	854	5
cabeza	201	141	229	153	612	854	5
con	231	141	245	153	612	854	5
compuestos	248	141	294	153	612	854	5
antimicrobianos	82	153	141	165	612	854	5
fueron	143	153	167	165	612	854	5
los	168	153	179	165	612	854	5
primeros	181	153	214	165	612	854	5
envases	216	153	247	165	612	854	5
activos	249	153	275	165	612	854	5
en	277	153	286	165	612	854	5
el	288	153	294	165	612	854	5
mercado,	82	166	117	178	612	854	5
en	118	166	128	178	612	854	5
la	129	166	136	178	612	854	5
forma	137	166	159	178	612	854	5
de	160	166	169	178	612	854	5
sobres	171	166	196	178	612	854	5
dentro	197	166	221	178	612	854	5
del	223	166	234	178	612	854	5
envase	235	166	262	178	612	854	5
o	264	166	268	178	612	854	5
unidos	270	166	294	178	612	854	5
a	82	178	87	191	612	854	5
él	88	178	95	191	612	854	5
(Ayala	96	178	120	191	612	854	5
Zavala	121	178	146	191	612	854	5
y	148	178	152	191	612	854	5
González	154	178	189	191	612	854	5
Aguilar,	190	178	218	191	612	854	5
2010).	219	178	243	191	612	854	5
Estos	244	178	265	191	612	854	5
pueden	267	178	295	191	612	854	5
ser	82	191	94	203	612	854	5
divididos	96	191	129	203	612	854	5
en	131	191	140	203	612	854	5
dos	142	191	156	203	612	854	5
grupos:	158	191	186	203	612	854	5
con	188	191	202	203	612	854	5
actividad	204	191	237	203	612	854	5
antimicrobiana	239	191	294	203	612	854	5
directa	82	204	108	216	612	854	5
o	109	204	114	216	612	854	5
indirecta.	116	204	150	216	612	854	5
Los	152	204	166	216	612	854	5
dispositivos	168	204	212	216	612	854	5
de	213	204	223	216	612	854	5
espacio	225	204	254	216	612	854	5
de	256	204	265	216	612	854	5
cabeza	267	204	294	216	612	854	5
con	82	216	96	228	612	854	5
actividad	97	216	131	228	612	854	5
antimicrobiana	132	216	187	228	612	854	5
directa	189	216	214	228	612	854	5
incluyen	216	216	247	228	612	854	5
compuestos	249	216	295	228	612	854	5
antimicrobianos	82	229	142	241	612	854	5
volátiles	144	229	175	241	612	854	5
como	177	229	198	241	612	854	5
dióxido	200	229	227	241	612	854	5
de	229	229	239	241	612	854	5
azufre,	241	229	267	241	612	854	5
etanol,	269	229	295	241	612	854	5
ácidos	82	241	107	254	612	854	5
orgánicos	108	241	145	254	612	854	5
y	147	241	151	254	612	854	5
aceites	153	241	180	254	612	854	5
esenciales	182	241	222	254	612	854	5
de	223	241	233	254	612	854	5
plantas	235	241	262	254	612	854	5
(Gonzá-	264	241	294	254	612	854	5
lez-Aguilar	82	254	123	266	612	854	5
et	125	254	132	266	612	854	5
al.,	134	254	146	266	612	854	5
2010).	148	254	173	266	612	854	5
Otro	175	254	191	266	612	854	5
tipo	193	254	208	266	612	854	5
de	210	254	219	266	612	854	5
envasado	221	254	259	266	612	854	5
activo	261	254	284	266	612	854	5
es	286	254	295	266	612	854	5
aquel	82	267	103	279	612	854	5
en	106	267	115	279	612	854	5
el	117	267	124	279	612	854	5
cual	127	267	142	279	612	854	5
los	145	267	156	279	612	854	5
compuestos	158	267	205	279	612	854	5
antimicrobianos	207	267	268	279	612	854	5
se	271	267	280	279	612	854	5
en-	282	267	294	279	612	854	5
cuentran	82	279	116	291	612	854	5
embebidos	118	279	161	291	612	854	5
en	163	279	172	291	612	854	5
la	175	279	181	291	612	854	5
matriz	184	279	207	291	612	854	5
del	210	279	221	291	612	854	5
envase,	223	279	254	291	612	854	5
los	256	279	267	291	612	854	5
cuales	269	279	294	291	612	854	5
tienden	82	292	110	304	612	854	5
a	112	292	116	304	612	854	5
migrar	118	292	142	304	612	854	5
hacia	144	292	164	304	612	854	5
el	166	292	172	304	612	854	5
producto	174	292	207	304	612	854	5
con	209	292	223	304	612	854	5
el	224	292	231	304	612	854	5
fin	233	292	242	304	612	854	5
de	243	292	253	304	612	854	5
interactuar	254	292	295	304	612	854	5
con	82	304	96	317	612	854	5
los	98	304	108	317	612	854	5
microorganismos	110	304	175	317	612	854	5
(Kuorwel	177	304	210	317	612	854	5
et	212	304	219	317	612	854	5
al.,	221	304	232	317	612	854	5
2013).	234	304	258	317	612	854	5
Conclusiones	82	331	145	342	612	854	5
La	93	351	103	363	612	854	5
clave	105	351	124	363	612	854	5
principal	126	351	157	363	612	854	5
para	159	351	176	363	612	854	5
el	177	351	184	363	612	854	5
éxito	186	351	203	363	612	854	5
de	205	351	215	363	612	854	5
los	216	351	227	363	612	854	5
productos	229	351	266	363	612	854	5
frescos	267	351	295	363	612	854	5
cortados	82	364	113	376	612	854	5
radica	114	364	136	376	612	854	5
en	137	364	146	376	612	854	5
la	147	364	154	376	612	854	5
utilización	155	364	189	376	612	854	5
de	190	364	200	376	612	854	5
materia	201	364	227	376	612	854	5
prima	229	364	249	376	612	854	5
de	250	364	259	376	612	854	5
excelente	260	364	295	376	612	854	5
calidad	82	376	110	389	612	854	5
obtenida	113	376	146	389	612	854	5
mediante	149	376	185	389	612	854	5
el	188	376	195	389	612	854	5
cumplimiento	198	376	249	389	612	854	5
de	252	376	262	389	612	854	5
Buenas	265	376	295	389	612	854	5
Prácticas	82	389	115	401	612	854	5
Agrícolas	116	389	150	401	612	854	5
y	151	389	155	401	612	854	5
de	157	389	166	401	612	854	5
Manufactura,	167	389	214	401	612	854	5
así	216	389	227	401	612	854	5
como	228	389	248	401	612	854	5
en	249	389	259	401	612	854	5
el	260	389	266	401	612	854	5
empleo	268	389	295	401	612	854	5
de	82	402	92	414	612	854	5
técnicas	93	402	125	414	612	854	5
de	127	402	136	414	612	854	5
procesamiento	138	402	194	414	612	854	5
que	196	402	210	414	612	854	5
ayuden	212	402	240	414	612	854	5
a	242	402	247	414	612	854	5
conservar	249	402	286	414	612	854	5
el	288	402	295	414	612	854	5
producto	82	414	116	426	612	854	5
con	118	414	132	426	612	854	5
características	134	414	191	426	612	854	5
sensoriales	193	414	237	426	612	854	5
y	239	414	243	426	612	854	5
nutricionales	246	414	295	426	612	854	5
similares	82	427	115	439	612	854	5
al	116	427	123	439	612	854	5
producto	124	427	157	439	612	854	5
original.	158	427	187	439	612	854	5
Sin	189	427	201	439	612	854	5
embargo,	202	427	238	439	612	854	5
para	239	427	256	439	612	854	5
garantizar	258	427	294	439	612	854	5
la	82	439	89	452	612	854	5
inocuidad	90	439	125	452	612	854	5
de	127	439	136	452	612	854	5
los	138	439	148	452	612	854	5
vegetales	150	439	185	452	612	854	5
frescos	187	439	214	452	612	854	5
cortados	215	439	247	452	612	854	5
es	248	439	257	452	612	854	5
necesario	259	439	295	452	612	854	5
implementar	82	452	128	464	612	854	5
correctamente	129	452	182	464	612	854	5
sistemas	183	452	216	464	612	854	5
de	217	452	227	464	612	854	5
análisis	228	452	256	464	612	854	5
de	257	452	266	464	612	854	5
riesgos	268	452	294	464	612	854	5
como	82	465	103	477	612	854	5
el	104	465	111	477	612	854	5
plan	112	465	128	477	612	854	5
HACCP.	130	465	160	477	612	854	5
Tener	162	465	183	477	612	854	5
un	184	465	194	477	612	854	5
control	195	465	220	477	612	854	5
exhaustivo	222	465	262	477	612	854	5
en	263	465	273	477	612	854	5
todas	274	465	295	477	612	854	5
las	82	477	93	489	612	854	5
etapas	94	477	119	489	612	854	5
del	120	477	132	489	612	854	5
proceso	133	477	163	489	612	854	5
resulta	164	477	189	489	612	854	5
imprescindible	190	477	243	489	612	854	5
para	244	477	261	489	612	854	5
lograr	263	477	284	489	612	854	5
un	285	477	294	489	612	854	5
gran	82	490	99	502	612	854	5
objetivo	102	490	132	502	612	854	5
final:	135	490	153	502	612	854	5
obtener	156	490	185	502	612	854	5
un	188	490	197	502	612	854	5
producto	200	490	234	502	612	854	5
con	236	490	250	502	612	854	5
excelentes	253	490	294	502	612	854	5
características	82	502	135	515	612	854	5
sensoriales,	137	502	181	515	612	854	5
nutricionales	182	502	228	515	612	854	5
y	230	502	234	515	612	854	5
microbiológicas,	235	502	294	515	612	854	5
y	82	515	86	527	612	854	5
con	88	515	102	527	612	854	5
un	104	515	113	527	612	854	5
mayor	115	515	139	527	612	854	5
tiempo	140	515	166	527	612	854	5
de	168	515	177	527	612	854	5
vida	179	515	194	527	612	854	5
útil.	196	515	209	527	612	854	5
Agradecimientos	82	541	159	553	612	854	5
Se	93	562	104	574	612	854	5
agradece	108	562	146	574	612	854	5
a	151	562	155	574	612	854	5
la	160	562	167	574	612	854	5
Red	171	562	187	574	612	854	5
CYTED	191	562	222	574	612	854	5
HORTYFRESCO	226	562	295	574	612	854	5
(113RT0480)	82	575	132	587	612	854	5
y	133	575	138	587	612	854	5
a	140	575	144	587	612	854	5
CONICYT	146	575	185	587	612	854	5
(Chile).	186	575	214	587	612	854	5
Bibliografía	82	601	134	612	612	854	5
Ahmed	82	622	102	632	612	854	5
A.	103	622	109	632	612	854	5
2009.	110	622	124	632	612	854	5
Good	125	622	140	632	612	854	5
manufacturing	141	622	177	632	612	854	5
practices.	178	622	203	632	612	854	5
ISBT	204	622	217	632	612	854	5
Science	218	622	238	632	612	854	5
Series,	239	622	257	632	612	854	5
4(1):	258	622	270	632	612	854	5
6	271	622	274	632	612	854	5
-10.	275	622	285	632	612	854	5
Ayala	82	632	98	643	612	854	5
Zavala	99	632	118	643	612	854	5
JF,	120	632	128	643	612	854	5
González	129	632	156	643	612	854	5
Aguilar	157	632	178	643	612	854	5
GA.	179	632	190	643	612	854	5
2010.	191	632	207	643	612	854	5
Optimizing	208	632	236	643	612	854	5
the	238	632	246	643	612	854	5
use	248	632	257	643	612	854	5
of	259	632	264	643	612	854	5
garlic	265	632	279	643	612	854	5
oil	281	632	287	643	612	854	5
as	288	632	295	643	612	854	5
antimicrobial	105	643	137	654	612	854	5
agent	138	643	153	654	612	854	5
on	154	643	160	654	612	854	5
fresh	162	643	174	654	612	854	5
cut	176	643	183	654	612	854	5
tomato	184	643	202	654	612	854	5
through	203	643	223	654	612	854	5
a	224	643	227	654	612	854	5
controlled	228	643	253	654	612	854	5
release	255	643	274	654	612	854	5
system.	275	643	295	654	612	854	5
Journal	105	654	123	664	612	854	5
of	124	654	129	664	612	854	5
food	130	654	141	664	612	854	5
science,	142	654	163	664	612	854	5
75(7):	164	654	179	664	612	854	5
398	180	654	189	664	612	854	5
-	190	654	192	664	612	854	5
405.	193	654	205	664	612	854	5
Ayala-Zavala	82	665	119	675	612	854	5
JF,	122	665	130	675	612	854	5
del	133	665	142	675	612	854	5
Toro-Sánchez	144	665	184	675	612	854	5
L,	187	665	193	675	612	854	5
Alvarez-Parrilla	195	665	240	675	612	854	5
E,	243	665	248	675	612	854	5
Soto-Valdez	251	665	286	675	612	854	5
H,	288	665	294	675	612	854	5
Martín-Belloso	105	676	147	686	612	854	5
O,	150	676	156	686	612	854	5
Ruiz-Cruz	158	676	187	686	612	854	5
S,	189	676	195	686	612	854	5
González-Aguilar	197	676	247	686	612	854	5
G.	249	676	255	686	612	854	5
2008.	258	676	273	686	612	854	5
Natural	275	676	295	686	612	854	5
antimicrobial	105	686	136	697	612	854	5
agents	137	686	154	697	612	854	5
incorporated	155	686	186	697	612	854	5
in	187	686	192	697	612	854	5
active	193	686	207	697	612	854	5
packaging	208	686	234	697	612	854	5
to	235	686	240	697	612	854	5
preserve	241	686	263	697	612	854	5
the	264	686	272	697	612	854	5
quality	273	686	289	697	612	854	5
of	290	686	295	697	612	854	5
fresh	105	697	117	708	612	854	5
fruits	118	697	131	708	612	854	5
and	132	697	141	708	612	854	5
vegetables.	142	697	171	708	612	854	5
Stewart	172	697	191	708	612	854	5
Postharvest	192	697	222	708	612	854	5
Review,	223	697	244	708	612	854	5
4(3):	244	697	256	708	612	854	5
1	257	697	260	708	612	854	5
-	261	697	263	708	612	854	5
9.	264	697	269	708	612	854	5
Burnett	82	708	104	718	612	854	5
S,	106	708	111	718	612	854	5
Hagberg	113	708	138	718	612	854	5
R.	140	708	146	718	612	854	5
2014.	148	708	163	718	612	854	5
Dry	165	708	174	718	612	854	5
Cleaning,	176	708	202	718	612	854	5
Wet	204	708	214	718	612	854	5
Cleaning,	216	708	242	718	612	854	5
and	244	708	254	718	612	854	5
Alternatives	256	708	288	718	612	854	5
to	290	708	295	718	612	854	5
Processing	105	719	133	729	612	854	5
Plant	134	719	147	729	612	854	5
Hygiene	148	719	169	729	612	854	5
and	170	719	180	729	612	854	5
Sanitation.	181	719	208	729	612	854	5
En:	209	719	217	729	612	854	5
Gurtler	218	719	236	729	612	854	5
JB,	237	719	245	729	612	854	5
Doyle	246	719	261	729	612	854	5
MP,	262	719	271	729	612	854	5
Kornacki	272	719	295	729	612	854	5
JL.	105	730	112	740	612	854	5
[Eds.].	113	730	129	740	612	854	5
The	130	730	140	740	612	854	5
Microbiological	141	730	178	740	612	854	5
Safety	179	730	195	740	612	854	5
of	196	730	201	740	612	854	5
Low	202	730	213	740	612	854	5
Water	214	730	229	740	612	854	5
Activity	230	730	248	740	612	854	5
Foods	249	730	265	740	612	854	5
and	265	730	275	740	612	854	5
Spices.	276	730	295	740	612	854	5
New	105	740	117	751	612	854	5
York	118	740	129	751	612	854	5
:	131	740	133	751	612	854	5
Springer.	134	740	157	751	612	854	5
pp.	158	740	166	751	612	854	5
85	168	740	174	751	612	854	5
-	175	740	177	751	612	854	5
96.	178	740	186	751	612	854	5
5	526	97	530	108	612	854	5
Chaidez	317	141	341	151	612	854	5
C,	343	141	349	151	612	854	5
del	352	141	361	151	612	854	5
Campo	363	141	384	151	612	854	5
NC,	387	141	397	151	612	854	5
Heredia	400	141	422	151	612	854	5
JB,	425	141	434	151	612	854	5
Contreras	437	141	465	151	612	854	5
Angulo	468	141	489	151	612	854	5
L,	492	141	497	151	612	854	5
González–	500	141	530	151	612	854	5
Aguilar	340	152	361	162	612	854	5
G,	362	152	368	162	612	854	5
Ayala–Zavala	369	152	407	162	612	854	5
JF.	408	152	416	162	612	854	5
2012.	417	152	432	162	612	854	5
Chlorine.	433	152	457	162	612	854	5
En:	458	152	467	162	612	854	5
Gómez	468	152	487	162	612	854	5
López	489	152	505	162	612	854	5
VL.	506	152	515	162	612	854	5
[Ed.].	516	152	530	162	612	854	5
Decontamination	340	162	383	173	612	854	5
of	384	162	389	173	612	854	5
fresh	390	162	403	173	612	854	5
and	404	162	414	173	612	854	5
minimally	415	162	439	173	612	854	5
processed	440	162	467	173	612	854	5
produce.	468	162	490	173	612	854	5
Oxford	491	162	509	173	612	854	5
:	510	162	512	173	612	854	5
Willey-	513	162	530	173	612	854	5
Blackwell.	340	173	366	184	612	854	5
pp.	367	173	375	184	612	854	5
121	376	173	385	184	612	854	5
-	387	173	389	184	612	854	5
133.	390	173	401	184	612	854	5
Criquet	317	184	339	194	612	854	5
J,	342	184	347	194	612	854	5
Rodriguez	350	184	381	194	612	854	5
EM,	384	184	395	194	612	854	5
Allard	398	184	416	194	612	854	5
S,	418	184	424	194	612	854	5
Wellauer	427	184	453	194	612	854	5
S,	456	184	462	194	612	854	5
Salhi	465	184	480	194	612	854	5
E,	483	184	489	194	612	854	5
Joll	492	184	502	194	612	854	5
CA,	505	184	516	194	612	854	5
von	519	184	530	194	612	854	5
Gunten	340	195	360	205	612	854	5
U.	361	195	367	205	612	854	5
2015.	368	195	383	205	612	854	5
Reaction	384	195	406	205	612	854	5
of	407	195	412	205	612	854	5
bromine	413	195	434	205	612	854	5
and	435	195	445	205	612	854	5
chlorine	446	195	466	205	612	854	5
with	467	195	477	205	612	854	5
phenolic	478	195	499	205	612	854	5
compounds	500	195	530	205	612	854	5
and	340	206	350	216	612	854	5
natural	351	206	369	216	612	854	5
organic	370	206	389	216	612	854	5
matter	390	206	407	216	612	854	5
extracts	408	206	428	216	612	854	5
–	429	206	433	216	612	854	5
Electrophilic	434	206	465	216	612	854	5
aromatic	466	206	488	216	612	854	5
substitution	490	206	519	216	612	854	5
and	520	206	530	216	612	854	5
oxidation.	340	216	364	227	612	854	5
Water	365	216	380	227	612	854	5
Research,	381	216	407	227	612	854	5
85:	408	216	416	227	612	854	5
476	417	216	427	227	612	854	5
-	428	216	430	227	612	854	5
486.	431	216	442	227	612	854	5
Duan	317	227	332	238	612	854	5
J,	333	227	338	238	612	854	5
Zhao	339	227	353	238	612	854	5
Y,	354	227	359	238	612	854	5
Daeschel	360	227	385	238	612	854	5
M.	386	227	393	238	612	854	5
2013.	394	227	408	238	612	854	5
Reforzando	409	227	439	238	612	854	5
medidas	440	227	461	238	612	854	5
higiénicas	462	227	488	238	612	854	5
en	489	227	495	238	612	854	5
la	496	227	501	238	612	854	5
producción	502	227	530	238	612	854	5
de	340	238	346	248	612	854	5
alimentos	347	238	371	248	612	854	5
especializados	372	238	408	248	612	854	5
[En	409	238	418	248	612	854	5
línea].	418	238	433	248	612	854	5
Corvallis	434	238	455	248	612	854	5
:	456	238	458	248	612	854	5
Oregon	459	238	478	248	612	854	5
State	478	238	491	248	612	854	5
University.	492	238	518	248	612	854	5
26p.	519	238	530	248	612	854	5
Consultado	340	249	369	259	612	854	5
18	370	249	377	259	612	854	5
febrero	378	249	396	259	612	854	5
2016.	397	249	412	259	612	854	5
Disponible	413	249	440	259	612	854	5
en:	441	249	449	259	612	854	5
http://ir.library.oregonstate.edu/	450	249	530	259	612	854	5
xmlui/bitstream/handle/1957/36281/em9036-s.pdf.	340	260	464	270	612	854	5
FDA.	317	270	331	281	612	854	5
2012.	332	270	346	281	612	854	5
Managing	347	270	372	281	612	854	5
food	373	270	384	281	612	854	5
safety	385	270	401	281	612	854	5
:	402	270	403	281	612	854	5
a	404	270	408	281	612	854	5
manual	409	270	427	281	612	854	5
for	428	270	435	281	612	854	5
the	436	270	444	281	612	854	5
voluntary	445	270	468	281	612	854	5
use	469	270	478	281	612	854	5
of	479	270	484	281	612	854	5
HACCP	485	270	505	281	612	854	5
principles	506	270	530	281	612	854	5
for	340	281	347	292	612	854	5
operators	348	281	371	292	612	854	5
of	372	281	377	292	612	854	5
food	378	281	389	292	612	854	5
service	390	281	408	292	612	854	5
and	408	281	418	292	612	854	5
retail	419	281	431	292	612	854	5
establishments.	432	281	471	292	612	854	5
Washington	472	281	501	292	612	854	5
:	502	281	504	292	612	854	5
U.S.	505	281	516	292	612	854	5
Food	517	281	530	292	612	854	5
and	340	292	350	302	612	854	5
Drug	351	292	363	302	612	854	5
Administration.	364	292	402	302	612	854	5
86p.	403	292	414	302	612	854	5
García	317	303	336	313	612	854	5
de	338	303	345	313	612	854	5
la	348	303	353	313	612	854	5
Rosa	355	303	370	313	612	854	5
RD,	372	303	382	313	612	854	5
Rodríguez	385	303	414	313	612	854	5
Heredia	416	303	439	313	612	854	5
O,	441	303	447	313	612	854	5
Casado	450	303	471	313	612	854	5
Rodríguez	474	303	503	313	612	854	5
C,	505	303	511	313	612	854	5
Pérez	514	303	530	313	612	854	5
Arruti	340	314	356	324	612	854	5
A,	357	314	362	324	612	854	5
Sosa	364	314	377	324	612	854	5
Cabrera	378	314	400	324	612	854	5
I.	401	314	404	324	612	854	5
2012.	405	314	420	324	612	854	5
Intervención	421	314	452	324	612	854	5
educativa	453	314	477	324	612	854	5
sobre	478	314	492	324	612	854	5
enfermedades	493	314	530	324	612	854	5
transmitidas	340	324	371	335	612	854	5
por	372	324	380	335	612	854	5
alimentos	381	324	406	335	612	854	5
en	407	324	413	335	612	854	5
estudiantes	414	324	443	335	612	854	5
de	444	324	451	335	612	854	5
Tecnología	452	324	479	335	612	854	5
de	480	324	487	335	612	854	5
la	488	324	492	335	612	854	5
Salud.	493	324	510	335	612	854	5
Revista	511	324	530	335	612	854	5
Cubana	340	335	360	346	612	854	5
de	361	335	368	346	612	854	5
Higiene	369	335	389	346	612	854	5
y	390	335	393	346	612	854	5
Epidemiología,	394	335	432	346	612	854	5
50(2):	433	335	448	346	612	854	5
213	449	335	459	346	612	854	5
-	460	335	462	346	612	854	5
221.	463	335	474	346	612	854	5
Gómez	317	346	337	356	612	854	5
AMS,	339	346	355	356	612	854	5
García	357	346	376	356	612	854	5
GG.	378	346	389	356	612	854	5
2013.	391	346	406	356	612	854	5
Documentación	408	346	450	356	612	854	5
e	452	346	455	356	612	854	5
implementación	457	346	499	356	612	854	5
de	502	346	508	356	612	854	5
buenas	510	346	530	356	612	854	5
prácticas	340	357	362	367	612	854	5
de	363	357	369	367	612	854	5
manufactura	370	357	401	367	612	854	5
en	402	357	408	367	612	854	5
una	409	357	418	367	612	854	5
empresa	419	357	441	367	612	854	5
comercializadora	442	357	483	367	612	854	5
de	484	357	490	367	612	854	5
materias	491	357	512	367	612	854	5
primas	513	357	530	367	612	854	5
para	340	368	352	378	612	854	5
el	353	368	357	378	612	854	5
sector	358	368	374	378	612	854	5
de	375	368	381	378	612	854	5
alimentos.	382	368	408	378	612	854	5
Magazín	409	368	431	378	612	854	5
Empresarial,	432	368	464	378	612	854	5
9(20):	465	368	480	378	612	854	5
57	481	368	488	378	612	854	5
-	489	368	491	378	612	854	5
64.	492	368	500	378	612	854	5
González-Aguilar	317	378	368	389	612	854	5
GA,	370	378	381	389	612	854	5
Ayala-Zavala	384	378	422	389	612	854	5
J,	424	378	429	389	612	854	5
Olivas	432	378	451	389	612	854	5
G,	453	378	460	389	612	854	5
de	463	378	470	389	612	854	5
la	472	378	477	389	612	854	5
Rosa	480	378	495	389	612	854	5
L,	498	378	503	389	612	854	5
Álvarez-	506	378	530	389	612	854	5
Parrilla	340	389	359	400	612	854	5
E.	359	389	365	400	612	854	5
2010.	365	389	379	400	612	854	5
Preserving	380	389	406	400	612	854	5
quality	407	389	423	400	612	854	5
of	423	389	428	400	612	854	5
fresh-cut	429	389	450	400	612	854	5
products	451	389	472	400	612	854	5
using	473	389	486	400	612	854	5
safe	487	389	497	400	612	854	5
technologies.	498	389	530	400	612	854	5
Journal	340	400	359	410	612	854	5
für	359	400	366	410	612	854	5
Verbraucherschutz	367	400	414	410	612	854	5
und	415	400	425	410	612	854	5
Lebensmittelsicherheit,	426	400	483	410	612	854	5
5(1):	484	400	496	410	612	854	5
65	497	400	503	410	612	854	5
-	504	400	506	410	612	854	5
72.	507	400	515	410	612	854	5
Gutiérrez	317	411	344	421	612	854	5
N,	346	411	352	421	612	854	5
Pastrana	354	411	379	421	612	854	5
E,	381	411	387	421	612	854	5
Ramírez	389	411	412	421	612	854	5
E.	414	411	420	421	612	854	5
2010.	421	411	436	421	612	854	5
Desarrollo	438	411	466	421	612	854	5
de	468	411	474	421	612	854	5
un	476	411	483	421	612	854	5
instrumento	484	411	516	421	612	854	5
para	518	411	530	421	612	854	5
evaluar	340	422	360	432	612	854	5
prerrequisitos	361	422	398	432	612	854	5
en	400	422	406	432	612	854	5
el	408	422	412	432	612	854	5
sistema	414	422	435	432	612	854	5
HACCP.	436	422	458	432	612	854	5
Biotecnología	460	422	497	432	612	854	5
en	498	422	505	432	612	854	5
el	506	422	511	432	612	854	5
Sector	512	422	530	432	612	854	5
Agropecuario	340	432	374	443	612	854	5
y	375	432	378	443	612	854	5
Agroindustrial,	379	432	415	443	612	854	5
8(1):	416	432	428	443	612	854	5
106	429	432	438	443	612	854	5
-	439	432	441	443	612	854	5
119.	442	432	453	443	612	854	5
Harwood	317	443	343	454	612	854	5
VJ,	345	443	354	454	612	854	5
Staley	357	443	374	454	612	854	5
C,	377	443	383	454	612	854	5
Badgley	385	443	408	454	612	854	5
BD,	410	443	421	454	612	854	5
Borges	423	443	444	454	612	854	5
K,	446	443	452	454	612	854	5
Korajkic	454	443	478	454	612	854	5
A.	480	443	486	454	612	854	5
2014.	488	443	504	454	612	854	5
Microbial	506	443	530	454	612	854	5
source	340	454	357	464	612	854	5
tracking	358	454	378	464	612	854	5
markers	379	454	400	464	612	854	5
for	401	454	408	464	612	854	5
detection	409	454	432	464	612	854	5
of	433	454	438	464	612	854	5
fecal	439	454	451	464	612	854	5
contamination	452	454	487	464	612	854	5
in	488	454	493	464	612	854	5
environmental	494	454	530	464	612	854	5
waters	340	465	357	475	612	854	5
:	358	465	359	475	612	854	5
relationships	360	465	391	475	612	854	5
between	392	465	414	475	612	854	5
pathogens	415	465	441	475	612	854	5
and	442	465	451	475	612	854	5
human	452	465	470	475	612	854	5
health	471	465	486	475	612	854	5
outcomes.	487	465	513	475	612	854	5
FEMS	514	465	530	475	612	854	5
Microbiology	340	476	372	486	612	854	5
Reviews,	373	476	396	486	612	854	5
38(1):	397	476	412	486	612	854	5
1	413	476	416	486	612	854	5
-	417	476	419	486	612	854	5
40.	420	476	428	486	612	854	5
Iranzo	317	486	335	497	612	854	5
EJO,	336	486	349	497	612	854	5
Navarro	351	486	373	497	612	854	5
RB,	374	486	385	497	612	854	5
Gasco	386	486	404	497	612	854	5
JJC.	405	486	418	497	612	854	5
2010.	419	486	434	497	612	854	5
Detección	435	486	461	497	612	854	5
y	462	486	465	497	612	854	5
control	466	486	484	497	612	854	5
de	485	486	492	497	612	854	5
puntos	493	486	511	497	612	854	5
negros	512	486	530	497	612	854	5
en	340	497	347	508	612	854	5
la	349	497	353	508	612	854	5
limpieza	355	497	377	508	612	854	5
y	379	497	382	508	612	854	5
desinfección	384	497	418	508	612	854	5
de	420	497	426	508	612	854	5
superficies	428	497	457	508	612	854	5
en	459	497	466	508	612	854	5
industrias	468	497	494	508	612	854	5
alimentarias.	495	497	530	508	612	854	5
Alimentaria:	340	508	371	518	612	854	5
Revista	372	508	391	518	612	854	5
de	392	508	399	518	612	854	5
tecnología	400	508	427	518	612	854	5
e	428	508	431	518	612	854	5
higiene	432	508	451	518	612	854	5
de	452	508	459	518	612	854	5
los	460	508	467	518	612	854	5
alimentos,	469	508	495	518	612	854	5
411:	496	508	508	518	612	854	5
60	509	508	515	518	612	854	5
-	516	508	518	518	612	854	5
66.	519	508	528	518	612	854	5
Kuorwel	317	519	341	529	612	854	5
KK,	343	519	354	529	612	854	5
Cran	356	519	369	529	612	854	5
MJ,	371	519	381	529	612	854	5
Sonneveld	383	519	414	529	612	854	5
K,	416	519	422	529	612	854	5
Miltz	424	519	437	529	612	854	5
J,	439	519	444	529	612	854	5
Bigger	446	519	466	529	612	854	5
SW.	468	519	479	529	612	854	5
2013.	481	519	496	529	612	854	5
Migration	498	519	523	529	612	854	5
of	525	519	530	529	612	854	5
antimicrobial	340	530	372	540	612	854	5
agents	373	530	391	540	612	854	5
from	392	530	404	540	612	854	5
starch-based	405	530	438	540	612	854	5
films	439	530	451	540	612	854	5
into	452	530	461	540	612	854	5
a	463	530	466	540	612	854	5
food	467	530	478	540	612	854	5
simulant.	479	530	502	540	612	854	5
LWT-Food	503	530	530	540	612	854	5
Science	340	540	360	551	612	854	5
and	361	540	371	551	612	854	5
Technology,	372	540	401	551	612	854	5
50(2):	402	540	417	551	612	854	5
432	418	540	427	551	612	854	5
-	428	540	430	551	612	854	5
438.	431	540	442	551	612	854	5
Maeda	317	551	336	562	612	854	5
Y,	338	551	343	562	612	854	5
Coulter	345	551	366	562	612	854	5
WA,	368	551	379	562	612	854	5
Goldsmith	381	551	411	562	612	854	5
CE,	413	551	423	562	612	854	5
Cherie	425	551	444	562	612	854	5
Millar	446	551	462	562	612	854	5
B,	464	551	470	562	612	854	5
Moore	472	551	490	562	612	854	5
JE.	492	551	501	562	612	854	5
2012.	503	551	518	562	612	854	5
UV-	520	551	530	562	612	854	5
C-irradiation	340	562	370	572	612	854	5
sublethal	371	562	393	572	612	854	5
stress	394	562	408	572	612	854	5
does	409	562	421	572	612	854	5
not	422	562	430	572	612	854	5
alter	431	562	442	572	612	854	5
antibiotic	442	562	464	572	612	854	5
susceptibility	465	562	496	572	612	854	5
of	497	562	501	572	612	854	5
the	502	562	510	572	612	854	5
viridans	511	562	530	572	612	854	5
group	340	573	354	583	612	854	5
streptococci	355	573	384	583	612	854	5
to	385	573	390	583	612	854	5
â-lactam,	391	573	414	583	612	854	5
macrolide,	414	573	440	583	612	854	5
and	441	573	450	583	612	854	5
fluoroquinolone	451	573	489	583	612	854	5
antibiotic	489	573	511	583	612	854	5
agents.	512	573	530	583	612	854	5
Journal	340	584	359	594	612	854	5
of	360	584	365	594	612	854	5
Investigative	366	584	397	594	612	854	5
and	398	584	408	594	612	854	5
Clinical	409	584	427	594	612	854	5
Dentistry,	428	584	452	594	612	854	5
3(3):	453	584	465	594	612	854	5
198	466	584	476	594	612	854	5
-	477	584	479	594	612	854	5
202.	480	584	491	594	612	854	5
Marques	317	594	342	605	612	854	5
NRP,	345	594	358	605	612	854	5
Oliveira	361	594	383	605	612	854	5
Matias	385	594	404	605	612	854	5
JCD,	407	594	420	605	612	854	5
Teixeira	423	594	445	605	612	854	5
RB,	448	594	458	605	612	854	5
Dos	461	594	472	605	612	854	5
R,	474	594	480	605	612	854	5
Ribeiro	483	594	504	605	612	854	5
Proença	506	594	530	605	612	854	5
Brojo	340	605	356	616	612	854	5
FM.	357	605	367	616	612	854	5
2012.	369	605	384	616	612	854	5
Implementation	385	605	426	616	612	854	5
of	427	605	432	616	612	854	5
hazard	434	605	452	616	612	854	5
analysis	453	605	475	616	612	854	5
critical	476	605	493	616	612	854	5
control	495	605	513	616	612	854	5
points	514	605	530	616	612	854	5
(HACCP)	340	616	363	626	612	854	5
in	364	616	369	626	612	854	5
a	370	616	373	626	612	854	5
SME	374	616	386	626	612	854	5
:	387	616	389	626	612	854	5
case	389	616	401	626	612	854	5
study	402	616	415	626	612	854	5
of	416	616	421	626	612	854	5
a	422	616	425	626	612	854	5
bakery.	426	616	444	626	612	854	5
Polish	445	616	460	626	612	854	5
Journal	461	616	479	626	612	854	5
of	480	616	485	626	612	854	5
Food	485	616	498	626	612	854	5
and	499	616	509	626	612	854	5
Nutrition	509	616	530	626	612	854	5
Sciences,	340	627	364	637	612	854	5
62(4):	365	627	380	637	612	854	5
215	381	627	391	637	612	854	5
-	391	627	393	637	612	854	5
227.	394	627	405	637	612	854	5
Martin-Belloso	317	638	359	648	612	854	5
O,	360	638	366	648	612	854	5
Fortuny	368	638	390	648	612	854	5
RS.	391	638	401	648	612	854	5
2011.	402	638	417	648	612	854	5
Advances	418	638	445	648	612	854	5
in	446	638	450	648	612	854	5
fresh-cut	452	638	475	648	612	854	5
fruits	476	638	489	648	612	854	5
and	490	638	500	648	612	854	5
vegetables	501	638	530	648	612	854	5
processing.	340	648	369	659	612	854	5
Boca	370	648	383	659	612	854	5
Ratón	383	648	399	659	612	854	5
:	399	648	401	659	612	854	5
CRC	402	648	415	659	612	854	5
Press.	415	648	431	659	612	854	5
424p.	432	648	446	659	612	854	5
Pigeot-Rémy	317	659	354	670	612	854	5
S,	355	659	361	670	612	854	5
Simonet	362	659	386	670	612	854	5
F,	387	659	392	670	612	854	5
Atlan	393	659	408	670	612	854	5
D,	409	659	415	670	612	854	5
Lazzaroni	417	659	444	670	612	854	5
J,	445	659	450	670	612	854	5
Guillard	452	659	474	670	612	854	5
C.	476	659	482	670	612	854	5
2012.	483	659	498	670	612	854	5
Bactericidal	499	659	530	670	612	854	5
efficiency	340	670	365	680	612	854	5
and	366	670	376	680	612	854	5
mode	377	670	392	680	612	854	5
of	393	670	398	680	612	854	5
action	399	670	415	680	612	854	5
:	416	670	418	680	612	854	5
A	419	670	423	680	612	854	5
comparative	424	670	456	680	612	854	5
study	457	670	471	680	612	854	5
of	473	670	478	680	612	854	5
photochemistry	479	670	519	680	612	854	5
and	520	670	530	680	612	854	5
photocatalysis.	340	681	377	691	612	854	5
Water	378	681	393	691	612	854	5
research,	394	681	417	691	612	854	5
46(10):	418	681	435	691	612	854	5
3208	436	681	449	691	612	854	5
-	450	681	452	691	612	854	5
3218.	453	681	467	691	612	854	5
Puig	317	692	331	702	612	854	5
Peña	334	692	348	702	612	854	5
Y,	351	692	356	702	612	854	5
Leyva	359	692	377	702	612	854	5
Castillo	379	692	402	702	612	854	5
V,	405	692	410	702	612	854	5
Suárez	413	692	434	702	612	854	5
A,	436	692	442	702	612	854	5
Carrera	445	692	467	702	612	854	5
Vara	470	692	483	702	612	854	5
J,	486	692	491	702	612	854	5
Molejón	494	692	517	702	612	854	5
PL,	520	692	530	702	612	854	5
Muñoz	340	702	358	713	612	854	5
Y,	359	702	364	713	612	854	5
Dueñas	365	702	386	713	612	854	5
Moreira	387	702	408	713	612	854	5
O.	409	702	415	713	612	854	5
2014.	416	702	431	713	612	854	5
Calidad	432	702	451	713	612	854	5
microbiológica	452	702	489	713	612	854	5
de	490	702	496	713	612	854	5
las	497	702	505	713	612	854	5
hortalizas	506	702	530	713	612	854	5
y	340	713	343	724	612	854	5
factores	344	713	365	724	612	854	5
asociados	366	713	393	724	612	854	5
a	394	713	397	724	612	854	5
la	398	713	403	724	612	854	5
contaminación	404	713	442	724	612	854	5
en	443	713	450	724	612	854	5
áreas	451	713	465	724	612	854	5
de	467	713	473	724	612	854	5
cultivo	474	713	491	724	612	854	5
en	492	713	499	724	612	854	5
La	500	713	506	724	612	854	5
Habana.	508	713	530	724	612	854	5
Revista	340	724	359	734	612	854	5
Habanera	360	724	385	734	612	854	5
de	386	724	392	734	612	854	5
Ciencias	393	724	415	734	612	854	5
Médicas,	416	724	438	734	612	854	5
13(1):	439	724	454	734	612	854	5
111	455	724	465	734	612	854	5
-	466	724	468	734	612	854	5
119.	468	724	480	734	612	854	5
6	82	97	86	108	612	854	6
Vazquez-Armenta	99	97	164	108	612	854	6
FJ,	166	97	177	108	612	854	6
Ayala-Soto	178	97	218	108	612	854	6
RE,	220	97	234	108	612	854	6
Cruz-Valenzuela	235	97	296	108	612	854	6
MR	297	97	310	108	612	854	6
y	312	97	316	108	612	854	6
otros	318	97	336	108	612	854	6
Rosas	82	141	99	151	612	854	6
P,	100	141	105	151	612	854	6
Reyes	106	141	123	151	612	854	6
G.	124	141	130	151	612	854	6
2008.	131	141	146	151	612	854	6
Evaluación	146	141	174	151	612	854	6
de	175	141	182	151	612	854	6
los	183	141	190	151	612	854	6
programas	191	141	218	151	612	854	6
pre-requisitos	219	141	253	151	612	854	6
del	254	141	262	151	612	854	6
plan	263	141	274	151	612	854	6
HACCP	274	141	295	151	612	854	6
en	105	152	111	162	612	854	6
una	112	152	121	162	612	854	6
planta	122	152	137	162	612	854	6
de	138	152	145	162	612	854	6
sardinas	145	152	166	162	612	854	6
congeladas.	167	152	197	162	612	854	6
Archivos	198	152	219	162	612	854	6
Latinoamericanos	220	152	264	162	612	854	6
de	264	152	271	162	612	854	6
Nutrición,	272	152	295	162	612	854	6
58(2):	105	162	120	173	612	854	6
174	121	162	130	173	612	854	6
-	131	162	133	173	612	854	6
181.	134	162	145	173	612	854	6
Sperber	82	173	105	184	612	854	6
WH.	106	173	117	184	612	854	6
2013.	119	173	133	184	612	854	6
Expanding	135	173	162	184	612	854	6
the	164	173	172	184	612	854	6
use	173	173	183	184	612	854	6
of	184	173	189	184	612	854	6
HACCP	190	173	211	184	612	854	6
beyond	212	173	231	184	612	854	6
its	233	173	238	184	612	854	6
traditional	240	173	265	184	612	854	6
application	266	173	295	184	612	854	6
areas.	105	184	120	194	612	854	6
En:	121	184	129	194	612	854	6
Sofos	130	184	144	194	612	854	6
J.	145	184	149	194	612	854	6
[Ed.].	150	184	163	194	612	854	6
Advances	164	184	188	194	612	854	6
in	189	184	193	194	612	854	6
Microbial	194	184	216	194	612	854	6
Food	217	184	229	194	612	854	6
Safety.	230	184	247	194	612	854	6
Oxford	248	184	264	194	612	854	6
:	265	184	267	194	612	854	6
Woodhead	268	184	295	194	612	854	6
Publishing.	105	195	133	205	612	854	6
(Woodhead	134	195	164	205	612	854	6
Publishing	165	195	192	205	612	854	6
Series	193	195	210	205	612	854	6
in	211	195	215	205	612	854	6
Food	217	195	230	205	612	854	6
Science,	231	195	253	205	612	854	6
Technology	254	195	284	205	612	854	6
and	285	195	295	205	612	854	6
Nutrition	105	206	126	216	612	854	6
;	127	206	129	216	612	854	6
259).	130	206	143	216	612	854	6
pp.	145	206	153	216	612	854	6
417	154	206	164	216	612	854	6
-	165	206	167	216	612	854	6
432.	168	206	179	216	612	854	6
Agrociencia	446	97	494	108	612	854	6
Uruguay	496	97	529	108	612	854	6
Tapia	317	143	333	153	612	854	6
M,	336	143	343	153	612	854	6
Gutierrez-Pacheco	346	143	402	153	612	854	6
M,	405	143	412	153	612	854	6
Vazquez-Armenta	415	143	467	153	612	854	6
F,	470	143	475	153	612	854	6
González	478	143	505	153	612	854	6
Aguilar	508	143	530	153	612	854	6
GA,	340	154	351	164	612	854	6
Ayala	353	154	369	164	612	854	6
Zavala	372	154	391	164	612	854	6
JF,	394	154	402	164	612	854	6
Rahman	405	154	429	164	612	854	6
MS,	431	154	442	164	612	854	6
Siddiqui	445	154	469	164	612	854	6
MW.	472	154	484	164	612	854	6
2015.	487	154	502	164	612	854	6
Washing,	505	154	530	164	612	854	6
Peeling	340	164	360	175	612	854	6
and	361	164	371	175	612	854	6
Cutting	372	164	391	175	612	854	6
of	392	164	397	175	612	854	6
Fresh-Cut	398	164	424	175	612	854	6
Fruits	426	164	441	175	612	854	6
and	442	164	452	175	612	854	6
Vegetables.	453	164	484	175	612	854	6
En:	485	164	494	175	612	854	6
Siddiqui	495	164	516	175	612	854	6
MW,	518	164	530	175	612	854	6
Rahman	340	175	361	186	612	854	6
MS.	362	175	372	186	612	854	6
[Eds.].	373	175	389	186	612	854	6
Minimally	389	175	412	186	612	854	6
Processed	413	175	440	186	612	854	6
Foods.	440	175	457	186	612	854	6
London	458	175	477	186	612	854	6
:	478	175	479	186	612	854	6
Springer.	480	175	503	186	612	854	6
pp.	503	175	511	186	612	854	6
57	512	175	518	186	612	854	6
-	519	175	521	186	612	854	6
78.	522	175	530	186	612	854	6
Wallace	317	186	340	196	612	854	6
CA,	342	186	352	196	612	854	6
Holyoak	354	186	378	196	612	854	6
L,	379	186	385	196	612	854	6
Powell	387	186	406	196	612	854	6
SC,	408	186	418	196	612	854	6
Dykes	420	186	437	196	612	854	6
FC.	439	186	449	196	612	854	6
2014.	451	186	466	196	612	854	6
HACCP	468	186	489	196	612	854	6
–	491	186	494	196	612	854	6
The	496	186	506	196	612	854	6
difficulty	508	186	530	196	612	854	6
with	340	197	350	207	612	854	6
Hazard	351	197	370	207	612	854	6
Analysis.	371	197	393	207	612	854	6
Food	394	197	407	207	612	854	6
Control,	408	197	428	207	612	854	6
35(1):	429	197	444	207	612	854	6
233	445	197	455	207	612	854	6
-	456	197	458	207	612	854	6
240.	459	197	470	207	612	854	6
Wang	317	208	333	218	612	854	6
H,	334	208	340	218	612	854	6
Tian	341	208	353	218	612	854	6
CR.	354	208	364	218	612	854	6
2008.	365	208	379	218	612	854	6
Application	380	208	408	218	612	854	6
of	409	208	414	218	612	854	6
HACCP	415	208	435	218	612	854	6
System	436	208	455	218	612	854	6
in	456	208	461	218	612	854	6
the	462	208	470	218	612	854	6
Production	471	208	498	218	612	854	6
of	499	208	504	218	612	854	6
Fresh-Cut	505	208	530	218	612	854	6
Fruits	340	218	354	229	612	854	6
and	355	218	365	229	612	854	6
Vegetables.	366	218	396	229	612	854	6
Food	397	218	410	229	612	854	6
Research	411	218	435	229	612	854	6
and	436	218	446	229	612	854	6
Development,	447	218	482	229	612	854	6
7:	483	218	488	229	612	854	6
147	489	218	498	229	612	854	6
–	499	218	503	229	612	854	6
149.	504	218	515	229	612	854	6
