57	527	89	536	99	624	836	1
Agrociencia	89	89	124	99	624	836	1
Uruguay	127	89	153	99	624	836	1
-	156	89	158	99	624	836	1
Volumen	161	89	188	99	624	836	1
19,	191	89	201	99	624	836	1
1:57-68	204	89	227	99	624	836	1
-	230	89	232	99	624	836	1
enero/junio	235	89	269	99	624	836	1
2015	272	89	287	99	624	836	1
Efecto	88	131	126	149	624	836	1
de	129	131	144	149	624	836	1
técnicas	147	131	198	149	624	836	1
alternativas	201	131	271	149	624	836	1
de	274	131	289	149	624	836	1
maceración	292	131	362	149	624	836	1
sobre	365	131	399	149	624	836	1
el	403	131	413	149	624	836	1
color	416	131	447	149	624	836	1
y	450	131	457	149	624	836	1
composición	88	151	165	168	624	836	1
de	168	151	183	168	624	836	1
vinos	186	151	219	168	624	836	1
tintos	222	151	256	168	624	836	1
de	259	151	274	168	624	836	1
seis	277	151	301	168	624	836	1
variedades	304	151	370	168	624	836	1
de	373	151	388	168	624	836	1
uva	391	151	412	168	624	836	1
González-Neves	87	185	151	197	624	836	1
Gustavo	153	185	185	197	624	836	1
1	185	186	188	193	624	836	1
,	188	185	190	197	624	836	1
Favre	192	185	214	197	624	836	1
Guzmán	216	185	249	197	624	836	1
1	249	186	251	193	624	836	1
,	251	185	254	197	624	836	1
Piccardo	256	185	289	197	624	836	1
Diego	291	185	314	197	624	836	1
1	314	186	316	193	624	836	1
,	316	185	319	197	624	836	1
Ferrer	321	185	344	197	624	836	1
Milka	346	185	366	197	624	836	1
1	366	186	369	193	624	836	1
,	369	185	371	197	624	836	1
Echeverría	373	185	415	197	624	836	1
Gerardo	417	185	448	197	624	836	1
1	448	186	451	193	624	836	1
Facultad	93	210	127	222	624	836	1
de	129	210	139	222	624	836	1
Agronomía.	140	210	187	222	624	836	1
Universidad	189	210	236	222	624	836	1
de	238	210	248	222	624	836	1
la	250	210	257	222	624	836	1
República.	259	210	301	222	624	836	1
Garzón	304	210	333	222	624	836	1
780,	335	210	352	222	624	836	1
12900	354	210	379	222	624	836	1
Montevideo,	381	210	430	222	624	836	1
Uruguay.	432	210	467	222	624	836	1
Correo	89	223	115	235	624	836	1
electrónico:	117	223	162	235	624	836	1
gustavogn@fagro.edu.uy	164	223	263	235	624	836	1
1	89	211	91	218	624	836	1
Recibido:	248	259	277	268	624	836	1
27/12/14	280	259	307	268	624	836	1
Aceptado:	318	259	349	268	624	836	1
20/4/15	352	259	375	268	624	836	1
Resumen	88	295	131	309	624	836	1
Palabras	88	462	123	474	624	836	1
clave:	125	462	148	474	624	836	1
polifenoles,	150	462	193	474	624	836	1
antocianos,	194	462	237	474	624	836	1
Tannat,	238	462	266	474	624	836	1
Marselan,	267	462	304	474	624	836	1
Merlot	306	462	329	474	624	836	1
Summary	88	525	131	539	624	836	1
Effect	88	548	123	566	624	836	1
of	126	548	138	566	624	836	1
Alternative	141	548	206	566	624	836	1
Techniques	209	548	278	566	624	836	1
of	282	548	294	566	624	836	1
Maceration	297	548	363	566	624	836	1
on	367	548	382	566	624	836	1
the	386	548	405	566	624	836	1
Color	408	548	441	566	624	836	1
and	444	548	467	566	624	836	1
Composition	88	567	165	585	624	836	1
of	168	567	180	585	624	836	1
Red	184	567	207	585	624	836	1
Wines	211	567	248	585	624	836	1
of	251	567	263	585	624	836	1
Six	267	567	286	585	624	836	1
Grape	289	567	325	585	624	836	1
Varieties	329	567	380	585	624	836	1
Keywords:	88	730	131	742	624	836	1
polyphenols,	133	730	181	742	624	836	1
anthocyanins,	182	730	234	742	624	836	1
Tannat,	236	730	264	742	624	836	1
Marselan,	265	730	303	742	624	836	1
Merlot	304	730	328	742	624	836	1
58	88	89	96	99	624	836	2
González-Neves	102	89	154	98	624	836	2
G,	157	89	164	98	624	836	2
Favre	167	89	185	98	624	836	2
G,	188	89	195	98	624	836	2
Piccardo	198	89	225	98	624	836	2
D,	229	89	235	98	624	836	2
Ferrer	239	89	258	98	624	836	2
M,	261	89	268	98	624	836	2
Echeverría	271	89	305	98	624	836	2
G	308	89	313	98	624	836	2
Introducción	88	132	146	146	624	836	2
El	99	155	107	167	624	836	2
color	108	155	127	167	624	836	2
es	129	155	138	167	624	836	2
el	139	155	146	167	624	836	2
primer	148	155	172	167	624	836	2
atributo	173	155	202	167	624	836	2
sensorial	204	155	238	167	624	836	2
percibido	239	155	274	167	624	836	2
por	275	155	288	167	624	836	2
los	289	155	300	167	624	836	2
consumidores,	88	168	144	180	624	836	2
a	146	168	151	180	624	836	2
los	152	168	163	180	624	836	2
que	165	168	179	180	624	836	2
puede	181	168	205	180	624	836	2
predisponer	207	168	253	180	624	836	2
en	254	168	264	180	624	836	2
la	266	168	272	180	624	836	2
valora-	274	168	301	180	624	836	2
ción	88	180	103	192	624	836	2
de	105	180	114	192	624	836	2
los	116	180	126	192	624	836	2
demás	128	180	153	192	624	836	2
atributos	155	180	187	192	624	836	2
de	188	180	198	192	624	836	2
un	199	180	209	192	624	836	2
vino.	210	180	228	192	624	836	2
El	229	180	237	192	624	836	2
color	238	180	256	192	624	836	2
de	258	180	267	192	624	836	2
los	269	180	279	192	624	836	2
vinos	281	180	300	192	624	836	2
tintos	88	193	108	205	624	836	2
depende	109	193	142	205	624	836	2
de	143	193	152	205	624	836	2
moléculas	154	193	191	205	624	836	2
de	193	193	202	205	624	836	2
naturaleza	204	193	242	205	624	836	2
polifenólica,	244	193	287	205	624	836	2
en-	288	193	301	205	624	836	2
tre	88	206	98	218	624	836	2
las	99	206	110	218	624	836	2
que	112	206	126	218	624	836	2
se	127	206	136	218	624	836	2
destacan	138	206	172	218	624	836	2
los	173	206	184	218	624	836	2
antocianos,	186	206	228	218	624	836	2
pigmentos	230	206	269	218	624	836	2
caracte-	270	206	301	218	624	836	2
rísticos	88	218	115	230	624	836	2
de	116	218	126	230	624	836	2
las	128	218	139	230	624	836	2
uvas	140	218	158	230	624	836	2
tintas	160	218	180	230	624	836	2
y	182	218	186	230	624	836	2
derivados	188	218	225	230	624	836	2
de	226	218	236	230	624	836	2
estos.	238	218	260	230	624	836	2
Los	262	218	276	230	624	836	2
polife-	277	218	301	230	624	836	2
noles	88	231	108	243	624	836	2
se	110	231	119	243	624	836	2
producen	120	231	155	243	624	836	2
en	157	231	166	243	624	836	2
el	168	231	174	243	624	836	2
metabolismo	176	231	224	243	624	836	2
secundario	225	231	266	243	624	836	2
y	268	231	272	243	624	836	2
se	274	231	283	243	624	836	2
acu-	284	231	300	243	624	836	2
mulan	88	243	110	255	624	836	2
en	112	243	121	255	624	836	2
distintos	123	243	152	255	624	836	2
órganos	154	243	183	255	624	836	2
de	185	243	194	255	624	836	2
la	196	243	202	255	624	836	2
planta	203	243	226	255	624	836	2
de	227	243	236	255	624	836	2
vid,	238	243	250	255	624	836	2
siendo	252	243	276	255	624	836	2
extraí-	277	243	301	255	624	836	2
dos	88	256	102	268	624	836	2
de	103	256	112	268	624	836	2
las	114	256	125	268	624	836	2
bayas	126	256	149	268	624	836	2
durante	150	256	179	268	624	836	2
la	180	256	187	268	624	836	2
vinificación.	188	256	231	268	624	836	2
Estos	233	256	254	268	624	836	2
compuestos	255	256	301	268	624	836	2
determinan	88	269	131	281	624	836	2
el	133	269	140	281	624	836	2
color,	142	269	163	281	624	836	2
astringencia	164	269	211	281	624	836	2
y	213	269	217	281	624	836	2
amargor	219	269	252	281	624	836	2
de	253	269	263	281	624	836	2
los	265	269	276	281	624	836	2
vinos,	278	269	300	281	624	836	2
incidiendo	88	281	126	293	624	836	2
también	128	281	158	293	624	836	2
en	159	281	169	293	624	836	2
otros	171	281	189	293	624	836	2
aspectos	191	281	225	293	624	836	2
relacionados	227	281	274	293	624	836	2
con	276	281	290	293	624	836	2
su	291	281	300	293	624	836	2
sabor	88	294	110	306	624	836	2
y	112	294	116	306	624	836	2
aroma.	119	294	146	306	624	836	2
Participan	149	294	187	306	624	836	2
en	190	294	200	306	624	836	2
múltiples	202	294	236	306	624	836	2
reacciones,	239	294	283	306	624	836	2
que	286	294	301	306	624	836	2
determinan	88	306	130	318	624	836	2
profundos	131	306	168	318	624	836	2
cambios	170	306	201	318	624	836	2
en	202	306	212	318	624	836	2
la	213	306	220	318	624	836	2
composición	221	306	267	318	624	836	2
y	269	306	273	318	624	836	2
propie-	275	306	301	318	624	836	2
dades	88	319	112	331	624	836	2
de	114	319	124	331	624	836	2
los	126	319	137	331	624	836	2
vinos	140	319	160	331	624	836	2
durante	163	319	192	331	624	836	2
su	195	319	204	331	624	836	2
conservación	207	319	258	331	624	836	2
y	261	319	265	331	624	836	2
eventual	268	319	301	331	624	836	2
crianza	88	332	115	344	624	836	2
(Cheynier	117	332	154	344	624	836	2
et	156	332	163	344	624	836	2
al.,	164	332	176	344	624	836	2
2006;	177	332	199	344	624	836	2
Fulcrand	200	332	234	344	624	836	2
et	235	332	242	344	624	836	2
al.,	244	332	255	344	624	836	2
2006).	257	332	281	344	624	836	2
Ade-	282	332	300	344	624	836	2
más,	88	344	106	356	624	836	2
los	108	344	118	356	624	836	2
polifenoles	120	344	160	356	624	836	2
son	161	344	175	356	624	836	2
considerados	177	344	226	356	624	836	2
los	228	344	239	356	624	836	2
principales	240	344	280	356	624	836	2
com-	282	344	300	356	624	836	2
ponentes	88	357	122	369	624	836	2
bioactivos	124	357	160	369	624	836	2
de	162	357	171	369	624	836	2
los	173	357	183	369	624	836	2
vinos,	185	357	206	369	624	836	2
debido	208	357	233	369	624	836	2
a	234	357	239	369	624	836	2
sus	240	357	253	369	624	836	2
propiedades	255	357	301	369	624	836	2
nutricionales	88	369	136	381	624	836	2
y	138	369	142	381	624	836	2
farmacológicas	144	369	201	381	624	836	2
(Yang	203	369	225	381	624	836	2
et	227	369	234	381	624	836	2
al.,	236	369	247	381	624	836	2
2009;	249	369	270	381	624	836	2
Rastija,	272	369	300	381	624	836	2
2011).	88	382	110	394	624	836	2
La	99	395	109	407	624	836	2
extracción	110	395	148	407	624	836	2
de	149	395	158	407	624	836	2
polifenoles	160	395	199	407	624	836	2
de	201	395	210	407	624	836	2
los	211	395	222	407	624	836	2
hollejos	223	395	251	407	624	836	2
y	253	395	257	407	624	836	2
las	259	395	269	407	624	836	2
semillas	271	395	300	407	624	836	2
de	88	407	98	419	624	836	2
la	100	407	107	419	624	836	2
uva	109	407	123	419	624	836	2
en	125	407	135	419	624	836	2
la	137	407	144	419	624	836	2
vinificación	146	407	189	419	624	836	2
en	191	407	200	419	624	836	2
tinto	203	407	219	419	624	836	2
tradicional	221	407	261	419	624	836	2
se	263	407	273	419	624	836	2
realiza	275	407	300	419	624	836	2
durante	88	420	117	432	624	836	2
la	120	420	126	432	624	836	2
maceración,	129	420	176	432	624	836	2
que	178	420	193	432	624	836	2
se	195	420	204	432	624	836	2
desarrolla	206	420	244	432	624	836	2
en	247	420	256	432	624	836	2
simultáneo	258	420	300	432	624	836	2
con	88	432	102	444	624	836	2
la	104	432	111	444	624	836	2
fermentación	112	432	163	444	624	836	2
alcohólica.	165	432	206	444	624	836	2
El	208	432	215	444	624	836	2
color	217	432	236	444	624	836	2
de	238	432	248	444	624	836	2
los	250	432	261	444	624	836	2
vinos	262	432	283	444	624	836	2
va	285	432	294	444	624	836	2
a	296	432	301	444	624	836	2
depender	88	445	123	457	624	836	2
de	125	445	134	457	624	836	2
los	136	445	146	457	624	836	2
pigmentos	148	445	186	457	624	836	2
extraídos	188	445	222	457	624	836	2
de	224	445	233	457	624	836	2
la	234	445	241	457	624	836	2
uva	242	445	256	457	624	836	2
y	258	445	262	457	624	836	2
de	263	445	273	457	624	836	2
los	274	445	285	457	624	836	2
que	286	445	301	457	624	836	2
se	88	458	97	470	624	836	2
originen	99	458	129	470	624	836	2
durante	130	458	159	470	624	836	2
la	160	458	167	470	624	836	2
vinificación,	169	458	212	470	624	836	2
conservación	214	458	263	470	624	836	2
y	265	458	269	470	624	836	2
crianza.	271	458	300	470	624	836	2
Los	88	470	102	482	624	836	2
antocianos	103	470	144	482	624	836	2
participan	146	470	182	482	624	836	2
en	184	470	193	482	624	836	2
reacciones	195	470	236	482	624	836	2
de	237	470	247	482	624	836	2
condensación	248	470	300	482	624	836	2
y	88	483	92	495	624	836	2
adición	94	483	121	495	624	836	2
con	123	483	136	495	624	836	2
los	138	483	149	495	624	836	2
taninos	151	483	178	495	624	836	2
y	180	483	184	495	624	836	2
con	186	483	200	495	624	836	2
compuestos	201	483	247	495	624	836	2
que	249	483	263	495	624	836	2
se	265	483	274	495	624	836	2
produ-	276	483	300	495	624	836	2
cen	88	495	102	507	624	836	2
en	103	495	113	507	624	836	2
la	114	495	121	507	624	836	2
fermentación	122	495	171	507	624	836	2
alcohólica	172	495	209	507	624	836	2
(como	211	495	234	507	624	836	2
el	236	495	243	507	624	836	2
ácido	244	495	264	507	624	836	2
pirúvico	266	495	295	507	624	836	2
y	296	495	300	507	624	836	2
el	88	508	94	520	624	836	2
acetaldehido),	96	508	148	520	624	836	2
originando	150	508	188	520	624	836	2
nuevos	190	508	217	520	624	836	2
pigmentos,	218	508	259	520	624	836	2
de	261	508	270	520	624	836	2
color	272	508	290	520	624	836	2
di-	291	508	300	520	624	836	2
ferente	88	521	114	533	624	836	2
al	115	521	122	533	624	836	2
de	123	521	133	533	624	836	2
los	134	521	145	533	624	836	2
antocianos	146	521	187	533	624	836	2
originales.	188	521	226	533	624	836	2
Estas	228	521	248	533	624	836	2
moléculas	250	521	288	533	624	836	2
tie-	289	521	301	533	624	836	2
nen	88	533	102	545	624	836	2
también	105	533	136	545	624	836	2
mayor	138	533	162	545	624	836	2
estabilidad,	164	533	208	545	624	836	2
por	211	533	223	545	624	836	2
lo	226	533	232	545	624	836	2
que	235	533	249	545	624	836	2
van	252	533	266	545	624	836	2
a	268	533	273	545	624	836	2
ser	275	533	287	545	624	836	2
los	289	533	300	545	624	836	2
pigmentos	88	546	127	558	624	836	2
de	128	546	138	558	624	836	2
los	139	546	150	558	624	836	2
vinos	152	546	171	558	624	836	2
tintos	173	546	193	558	624	836	2
añejos,	194	546	221	558	624	836	2
junto	223	546	241	558	624	836	2
a	243	546	247	558	624	836	2
moléculas	249	546	287	558	624	836	2
po-	288	546	301	558	624	836	2
liméricas	88	558	122	570	624	836	2
que	125	558	139	570	624	836	2
se	142	558	151	570	624	836	2
forman	153	558	180	570	624	836	2
a	183	558	187	570	624	836	2
partir	190	558	210	570	624	836	2
de	212	558	222	570	624	836	2
las	224	558	235	570	624	836	2
condensaciones	238	558	301	570	624	836	2
entre	88	571	107	583	624	836	2
antocianos	109	571	149	583	624	836	2
y	151	571	155	583	624	836	2
taninos	156	571	183	583	624	836	2
(Sacchi	185	571	213	583	624	836	2
et	215	571	222	583	624	836	2
al.,	223	571	234	583	624	836	2
2005;	236	571	257	583	624	836	2
Cheynier	258	571	292	583	624	836	2
et	293	571	301	583	624	836	2
al.,	88	584	99	596	624	836	2
2006;	101	584	122	596	624	836	2
Fulcrand	123	584	156	596	624	836	2
et	157	584	164	596	624	836	2
al.,	166	584	177	596	624	836	2
2006).	178	584	202	596	624	836	2
La	203	584	213	596	624	836	2
riqueza	214	584	242	596	624	836	2
en	243	584	253	596	624	836	2
antocianos	254	584	295	596	624	836	2
y	296	584	300	596	624	836	2
taninos	88	596	115	608	624	836	2
favorece	117	596	149	608	624	836	2
las	151	596	162	608	624	836	2
condensaciones	163	596	224	608	624	836	2
entre	226	596	245	608	624	836	2
ambos	247	596	272	608	624	836	2
promo-	274	596	301	608	624	836	2
vidas	88	609	108	621	624	836	2
por	110	609	123	621	624	836	2
el	124	609	131	621	624	836	2
acetaldehido	133	609	182	621	624	836	2
y	184	609	188	621	624	836	2
la	190	609	197	621	624	836	2
posterior	199	609	233	621	624	836	2
formación	235	609	273	621	624	836	2
de	275	609	284	621	624	836	2
pig-	286	609	301	621	624	836	2
mentos	88	621	116	633	624	836	2
poliméricos	118	621	162	633	624	836	2
(Vrhovsek	164	621	203	633	624	836	2
et	205	621	212	633	624	836	2
al.,	214	621	225	633	624	836	2
2002;	227	621	249	633	624	836	2
Canals	251	621	278	633	624	836	2
et	280	621	287	633	624	836	2
al.,	289	621	300	633	624	836	2
2005;	88	634	109	646	624	836	2
Sacchi	110	634	136	646	624	836	2
et	137	634	144	646	624	836	2
al.,	146	634	157	646	624	836	2
2005;	158	634	179	646	624	836	2
Cheynier	181	634	214	646	624	836	2
et	216	634	223	646	624	836	2
al.,	224	634	235	646	624	836	2
2006;	237	634	258	646	624	836	2
Fulcrand	259	634	292	646	624	836	2
et	293	634	301	646	624	836	2
al.,	88	647	99	659	624	836	2
2006).	100	647	124	659	624	836	2
En	99	659	110	671	624	836	2
las	111	659	122	671	624	836	2
maceraciones	123	659	175	671	624	836	2
cortas,	177	659	202	671	624	836	2
y	203	659	207	671	624	836	2
sobre	209	659	230	671	624	836	2
todo	231	659	248	671	624	836	2
en	249	659	259	671	624	836	2
la	260	659	267	671	624	836	2
fase	268	659	284	671	624	836	2
pre-	286	659	300	671	624	836	2
fermentativa,	88	672	138	684	624	836	2
se	140	672	149	684	624	836	2
prioriza	151	672	180	684	624	836	2
la	181	672	188	684	624	836	2
extracción	190	672	230	684	624	836	2
de	232	672	241	684	624	836	2
los	243	672	254	684	624	836	2
antocianos,	256	672	301	684	624	836	2
que	88	684	102	696	624	836	2
son	104	684	117	696	624	836	2
fácilmente	119	684	157	696	624	836	2
solubles	158	684	189	696	624	836	2
en	190	684	200	696	624	836	2
agua,	201	684	222	696	624	836	2
frente	224	684	245	696	624	836	2
a	247	684	252	696	624	836	2
la	253	684	260	696	624	836	2
de	261	684	271	696	624	836	2
los	272	684	283	696	624	836	2
tani-	284	684	301	696	624	836	2
nos,	88	697	104	709	624	836	2
poco	106	697	124	709	624	836	2
solubles	126	697	158	709	624	836	2
en	159	697	169	709	624	836	2
medios	171	697	198	709	624	836	2
acuosos	200	697	232	709	624	836	2
y	234	697	238	709	624	836	2
más	240	697	256	709	624	836	2
solubles	258	697	289	709	624	836	2
en	291	697	300	709	624	836	2
presencia	88	710	125	722	624	836	2
de	126	710	136	722	624	836	2
etanol.	137	710	163	722	624	836	2
En	164	710	175	722	624	836	2
las	176	710	187	722	624	836	2
maceraciones	189	710	241	722	624	836	2
largas	243	710	266	722	624	836	2
(extendi-	268	710	301	722	624	836	2
das)	88	722	105	734	624	836	2
se	106	722	115	734	624	836	2
prolonga	117	722	150	734	624	836	2
el	152	722	159	734	624	836	2
contacto	161	722	193	734	624	836	2
entre	195	722	214	734	624	836	2
las	216	722	227	734	624	836	2
partes	229	722	252	734	624	836	2
sólidas	254	722	281	734	624	836	2
de	283	722	292	734	624	836	2
la	294	722	300	734	624	836	2
uva	88	735	102	747	624	836	2
y	104	735	108	747	624	836	2
el	110	735	117	747	624	836	2
vino	118	735	134	747	624	836	2
en	136	735	146	747	624	836	2
la	148	735	154	747	624	836	2
etapa	156	735	178	747	624	836	2
post-fermentativa,	180	735	249	747	624	836	2
con	251	735	265	747	624	836	2
lo	267	735	273	747	624	836	2
que	275	735	290	747	624	836	2
se	291	735	301	747	624	836	2
Agrociencia	452	88	499	99	624	836	2
Uruguay	502	88	535	99	624	836	2
promueve	323	132	361	144	624	836	2
la	363	132	369	144	624	836	2
extracción	371	132	409	144	624	836	2
de	411	132	420	144	624	836	2
taninos	422	132	449	144	624	836	2
de	451	132	460	144	624	836	2
las	462	132	473	144	624	836	2
semillas,	474	132	507	144	624	836	2
promo-	509	132	536	144	624	836	2
viendo	323	144	348	156	624	836	2
sus	350	144	363	156	624	836	2
condensaciones	365	144	426	156	624	836	2
con	427	144	441	156	624	836	2
los	443	144	454	156	624	836	2
antocianos	455	144	496	156	624	836	2
(Vrhovsek	498	144	536	156	624	836	2
et	323	157	330	169	624	836	2
al.,	332	157	343	169	624	836	2
2002;	345	157	366	169	624	836	2
Canals	368	157	394	169	624	836	2
et	396	157	403	169	624	836	2
al.,	405	157	416	169	624	836	2
2005;	418	157	439	169	624	836	2
Sacchi	441	157	467	169	624	836	2
et	468	157	475	169	624	836	2
al.,	477	157	488	169	624	836	2
2005;	490	157	511	169	624	836	2
Chey-	513	157	536	169	624	836	2
nier	323	170	338	182	624	836	2
et	339	170	347	182	624	836	2
al.,	348	170	360	182	624	836	2
2006;	362	170	384	182	624	836	2
Fulcrand	385	170	419	182	624	836	2
et	421	170	428	182	624	836	2
al.,	430	170	441	182	624	836	2
2006).	443	170	468	182	624	836	2
Todos	469	170	492	182	624	836	2
estos	494	170	515	182	624	836	2
com-	517	170	536	182	624	836	2
puestos	323	182	353	194	624	836	2
pueden	355	182	384	194	624	836	2
volver	385	182	408	194	624	836	2
a	410	182	415	194	624	836	2
fijarse	417	182	439	194	624	836	2
en	441	182	451	194	624	836	2
los	452	182	463	194	624	836	2
hollejos	465	182	494	194	624	836	2
y	496	182	500	194	624	836	2
las	502	182	513	194	624	836	2
semi-	515	182	536	194	624	836	2
llas,	323	195	338	207	624	836	2
si	340	195	346	207	624	836	2
el	348	195	354	207	624	836	2
contacto	356	195	388	207	624	836	2
con	390	195	403	207	624	836	2
estos	405	195	425	207	624	836	2
es	427	195	436	207	624	836	2
prolongado	438	195	480	207	624	836	2
(Gómez-Plaza	482	195	536	207	624	836	2
et	323	207	330	219	624	836	2
al.,	332	207	344	219	624	836	2
2000;	346	207	367	219	624	836	2
Zimman	369	207	400	219	624	836	2
y	402	207	407	219	624	836	2
Waterhouse,	408	207	457	219	624	836	2
2002).	459	207	484	219	624	836	2
El	486	207	493	219	624	836	2
pH,	495	207	509	219	624	836	2
la	510	207	517	219	624	836	2
con-	519	207	536	219	624	836	2
centración	323	220	363	232	624	836	2
de	366	220	375	232	624	836	2
etanol	378	220	401	232	624	836	2
y	404	220	408	232	624	836	2
la	410	220	417	232	624	836	2
temperatura	419	220	466	232	624	836	2
del	468	220	480	232	624	836	2
mosto	482	220	506	232	624	836	2
son	508	220	522	232	624	836	2
los	525	220	536	232	624	836	2
factores	323	233	353	245	624	836	2
fundamentales	354	233	409	245	624	836	2
que	410	233	425	245	624	836	2
afectan	426	233	453	245	624	836	2
la	455	233	461	245	624	836	2
extracción	463	233	501	245	624	836	2
de	502	233	512	245	624	836	2
polife-	513	233	536	245	624	836	2
noles	323	245	343	257	624	836	2
de	345	245	354	257	624	836	2
hollejos	356	245	384	257	624	836	2
y	386	245	390	257	624	836	2
semillas,	392	245	424	257	624	836	2
y	426	245	430	257	624	836	2
las	432	245	442	257	624	836	2
reacciones	444	245	484	257	624	836	2
en	486	245	495	257	624	836	2
las	497	245	508	257	624	836	2
que	509	245	523	257	624	836	2
los	525	245	536	257	624	836	2
mismos	323	258	352	270	624	836	2
participan	354	258	390	270	624	836	2
(Canals	392	258	421	270	624	836	2
et	422	258	429	270	624	836	2
al.,	431	258	442	270	624	836	2
2005;	444	258	465	270	624	836	2
Sacchi	466	258	492	270	624	836	2
et	493	258	500	270	624	836	2
al.,	502	258	513	270	624	836	2
2005;	515	258	536	270	624	836	2
Koyama	323	270	355	282	624	836	2
et	356	270	364	282	624	836	2
al.,	365	270	377	282	624	836	2
2007;	378	270	400	282	624	836	2
Casassa	401	270	435	282	624	836	2
et	437	270	444	282	624	836	2
al.,	445	270	457	282	624	836	2
2013a).	458	270	488	282	624	836	2
Considerando	335	283	387	295	624	836	2
el	389	283	395	295	624	836	2
efecto	397	283	420	295	624	836	2
selectivo	421	283	454	295	624	836	2
sobre	456	283	477	295	624	836	2
la	478	283	485	295	624	836	2
extracción	486	283	525	295	624	836	2
de	526	283	536	295	624	836	2
los	323	296	334	308	624	836	2
componentes	336	296	388	308	624	836	2
de	389	296	399	308	624	836	2
la	401	296	407	308	624	836	2
uva	409	296	423	308	624	836	2
determinado	425	296	473	308	624	836	2
por	474	296	487	308	624	836	2
las	489	296	500	308	624	836	2
condicio-	501	296	536	308	624	836	2
nes	323	308	337	320	624	836	2
de	339	308	349	320	624	836	2
maceración,	351	308	398	320	624	836	2
se	401	308	410	320	624	836	2
han	412	308	426	320	624	836	2
propuesto	428	308	467	320	624	836	2
diversas	469	308	502	320	624	836	2
técnicas	504	308	536	320	624	836	2
alternativas	323	321	366	333	624	836	2
de	367	321	377	333	624	836	2
vinificación.	379	321	422	333	624	836	2
El	423	321	431	333	624	836	2
objetivo	432	321	461	333	624	836	2
procurado	463	321	500	333	624	836	2
en	502	321	511	333	624	836	2
la	513	321	520	333	624	836	2
ma-	521	321	536	333	624	836	2
yor	323	333	335	345	624	836	2
parte	337	333	357	345	624	836	2
de	359	333	368	345	624	836	2
ellas	370	333	388	345	624	836	2
es	390	333	399	345	624	836	2
modificar	401	333	436	345	624	836	2
las	437	333	449	345	624	836	2
condiciones	450	333	496	345	624	836	2
de	498	333	507	345	624	836	2
extrac-	509	333	536	345	624	836	2
ción	323	346	339	358	624	836	2
de	341	346	350	358	624	836	2
los	352	346	363	358	624	836	2
polifenoles	365	346	406	358	624	836	2
desde	407	346	431	358	624	836	2
la	433	346	439	358	624	836	2
uva	441	346	455	358	624	836	2
y	457	346	461	358	624	836	2
las	463	346	474	358	624	836	2
relaciones	475	346	514	358	624	836	2
entre	516	346	536	358	624	836	2
los	323	359	334	371	624	836	2
distintos	336	359	367	371	624	836	2
tipos	368	359	386	371	624	836	2
de	388	359	397	371	624	836	2
compuestos,	399	359	447	371	624	836	2
intentando	449	359	488	371	624	836	2
incidir	490	359	512	371	624	836	2
en	514	359	523	371	624	836	2
las	525	359	536	371	624	836	2
reacciones	323	371	365	383	624	836	2
en	367	371	377	383	624	836	2
que	379	371	393	383	624	836	2
estos	395	371	416	383	624	836	2
participan	418	371	456	383	624	836	2
(Sacchi	457	371	486	383	624	836	2
et	488	371	496	383	624	836	2
al.,	498	371	509	383	624	836	2
2005).	511	371	536	383	624	836	2
Entre	323	384	344	396	624	836	2
estas	346	384	367	396	624	836	2
técnicas	369	384	401	396	624	836	2
se	403	384	412	396	624	836	2
encuentra	414	384	453	396	624	836	2
la	455	384	462	396	624	836	2
llamada	464	384	494	396	624	836	2
extracción	496	384	536	396	624	836	2
diferida	323	396	351	408	624	836	2
de	353	396	362	408	624	836	2
antocianos,	364	396	407	408	624	836	2
que	409	396	423	408	624	836	2
procura	425	396	454	408	624	836	2
retardar	456	396	485	408	624	836	2
la	487	396	494	408	624	836	2
difusión	495	396	525	408	624	836	2
de	526	396	536	408	624	836	2
los	323	409	334	421	624	836	2
componentes	336	409	387	421	624	836	2
de	389	409	398	421	624	836	2
los	400	409	411	421	624	836	2
hollejos	413	409	442	421	624	836	2
en	443	409	453	421	624	836	2
el	455	409	461	421	624	836	2
mosto	463	409	486	421	624	836	2
y	488	409	492	421	624	836	2
suministrar	494	409	536	421	624	836	2
menores	323	422	356	434	624	836	2
cantidades	358	422	398	434	624	836	2
de	400	422	409	434	624	836	2
oxígeno	411	422	440	434	624	836	2
en	442	422	451	434	624	836	2
las	453	422	464	434	624	836	2
primeras	465	422	498	434	624	836	2
etapas	500	422	525	434	624	836	2
de	526	422	536	434	624	836	2
la	323	434	330	446	624	836	2
vinificación,	331	434	374	446	624	836	2
de	376	434	385	446	624	836	2
manera	386	434	415	446	624	836	2
de	416	434	426	446	624	836	2
proteger	427	434	458	446	624	836	2
particularmente	460	434	517	446	624	836	2
a	519	434	523	446	624	836	2
los	525	434	536	446	624	836	2
antocianos	323	447	365	459	624	836	2
de	367	447	377	459	624	836	2
los	379	447	390	459	624	836	2
fenómenos	391	447	434	459	624	836	2
de	436	447	446	459	624	836	2
oxidación	448	447	484	459	624	836	2
(Bosso	486	447	513	459	624	836	2
et	515	447	522	459	624	836	2
al.,	524	447	536	459	624	836	2
2004).	323	459	348	471	624	836	2
A	349	459	355	471	624	836	2
su	356	459	365	471	624	836	2
vez,	367	459	383	471	624	836	2
el	385	459	391	471	624	836	2
retraso	393	459	420	471	624	836	2
en	422	459	431	471	624	836	2
la	433	459	440	471	624	836	2
extracción	442	459	481	471	624	836	2
de	483	459	492	471	624	836	2
estos	494	459	515	471	624	836	2
com-	517	459	536	471	624	836	2
puestos	323	472	354	484	624	836	2
busca	355	472	379	484	624	836	2
promover	380	472	417	484	624	836	2
su	419	472	428	484	624	836	2
participación	430	472	479	484	624	836	2
en	480	472	490	484	624	836	2
las	492	472	503	484	624	836	2
reaccio-	505	472	536	484	624	836	2
nes	323	485	337	497	624	836	2
de	339	485	348	497	624	836	2
adición	350	485	377	497	624	836	2
con	379	485	392	497	624	836	2
metabolitos	394	485	438	497	624	836	2
de	439	485	449	497	624	836	2
las	451	485	462	497	624	836	2
levaduras	463	485	500	497	624	836	2
y	502	485	506	497	624	836	2
de	508	485	517	497	624	836	2
con-	519	485	536	497	624	836	2
densación	323	497	362	509	624	836	2
con	363	497	377	509	624	836	2
taninos,	379	497	408	509	624	836	2
que	410	497	424	509	624	836	2
generan	426	497	457	509	624	836	2
pigmentos	459	497	498	509	624	836	2
más	499	497	515	509	624	836	2
esta-	517	497	536	509	624	836	2
bles	323	510	339	522	624	836	2
en	341	510	350	522	624	836	2
el	352	510	358	522	624	836	2
tiempo	360	510	386	522	624	836	2
(Bosso	387	510	414	522	624	836	2
et	416	510	423	522	624	836	2
al.,	424	510	436	522	624	836	2
2004,	437	510	459	522	624	836	2
2009).	460	510	484	522	624	836	2
En	335	522	345	534	624	836	2
trabajos	347	522	377	534	624	836	2
precedentes	378	522	425	534	624	836	2
de	426	522	436	534	624	836	2
nuestro	437	522	466	534	624	836	2
grupo	467	522	489	534	624	836	2
se	490	522	499	534	624	836	2
verificó	501	522	528	534	624	836	2
el	529	522	536	534	624	836	2
impacto	323	535	352	547	624	836	2
de	354	535	363	547	624	836	2
la	365	535	371	547	624	836	2
extracción	373	535	411	547	624	836	2
diferida	412	535	439	547	624	836	2
de	441	535	450	547	624	836	2
antocianos	451	535	492	547	624	836	2
en	493	535	502	547	624	836	2
el	504	535	510	547	624	836	2
color	512	535	530	547	624	836	2
y	531	535	536	547	624	836	2
composición	323	548	369	560	624	836	2
de	371	548	380	560	624	836	2
vinos	382	548	401	560	624	836	2
Tannat	402	548	427	560	624	836	2
(González-Neves	428	548	492	560	624	836	2
et	494	548	501	560	624	836	2
al.,	503	548	513	560	624	836	2
2010,	515	548	536	560	624	836	2
2012).	323	560	348	572	624	836	2
Esta	350	560	367	572	624	836	2
variedad	370	560	403	572	624	836	2
se	405	560	414	572	624	836	2
caracteriza	417	560	459	572	624	836	2
por	461	560	474	572	624	836	2
su	476	560	485	572	624	836	2
gran	488	560	505	572	624	836	2
riqueza	507	560	536	572	624	836	2
polifenólica,	323	573	367	585	624	836	2
con	369	573	382	585	624	836	2
elevados	384	573	417	585	624	836	2
contenidos	419	573	459	585	624	836	2
de	461	573	470	585	624	836	2
antocianos	472	573	512	585	624	836	2
y	514	573	518	585	624	836	2
tani-	520	573	536	585	624	836	2
nos	323	585	337	597	624	836	2
(González-Neves	338	585	402	597	624	836	2
et	404	585	411	597	624	836	2
al.,	412	585	423	597	624	836	2
2004,	425	585	445	597	624	836	2
2006;	447	585	468	597	624	836	2
Boido	469	585	491	597	624	836	2
et	492	585	499	597	624	836	2
al.,	501	585	511	597	624	836	2
2011).	513	585	536	597	624	836	2
Esta	323	598	340	610	624	836	2
composición	342	598	389	610	624	836	2
le	390	598	397	610	624	836	2
confiere	398	598	428	610	624	836	2
un	430	598	439	610	624	836	2
potencial	441	598	475	610	624	836	2
muy	476	598	492	610	624	836	2
interesante	494	598	536	610	624	836	2
para	323	611	340	623	624	836	2
la	342	611	348	623	624	836	2
obtención	350	611	386	623	624	836	2
de	387	611	397	623	624	836	2
vinos	398	611	418	623	624	836	2
de	419	611	429	623	624	836	2
muy	430	611	446	623	624	836	2
buen	448	611	466	623	624	836	2
color,	468	611	488	623	624	836	2
con	489	611	503	623	624	836	2
cuerpo	504	611	530	623	624	836	2
y	531	611	536	623	624	836	2
estructura	323	623	361	635	624	836	2
potentes,	363	623	399	635	624	836	2
aptos	400	623	422	635	624	836	2
para	423	623	441	635	624	836	2
ser	442	623	454	635	624	836	2
consumidos	456	623	502	635	624	836	2
como	504	623	525	635	624	836	2
vi-	527	623	536	635	624	836	2
nos	323	636	337	648	624	836	2
jóvenes	339	636	368	648	624	836	2
pero	369	636	386	648	624	836	2
también	388	636	418	648	624	836	2
para	420	636	437	648	624	836	2
el	439	636	445	648	624	836	2
envejecimiento	447	636	503	648	624	836	2
(Gonzá-	505	636	536	648	624	836	2
lez-Neves	323	648	361	660	624	836	2
et	363	648	370	660	624	836	2
al.,	371	648	383	660	624	836	2
2006,	384	648	406	660	624	836	2
2010,	407	648	429	660	624	836	2
2012;	430	648	452	660	624	836	2
Boido	453	648	475	660	624	836	2
et	477	648	484	660	624	836	2
al.,	486	648	497	660	624	836	2
2011).	498	648	522	660	624	836	2
Otras	335	661	355	673	624	836	2
variedades	357	661	397	673	624	836	2
de	399	661	408	673	624	836	2
uva	410	661	423	673	624	836	2
pueden	425	661	453	673	624	836	2
tener	454	661	473	673	624	836	2
un	475	661	484	673	624	836	2
importante	486	661	525	673	624	836	2
rol	527	661	536	673	624	836	2
como	323	674	344	686	624	836	2
alternativas	346	674	390	686	624	836	2
y/o	392	674	404	686	624	836	2
complementarias	406	674	471	686	624	836	2
a	473	674	478	686	624	836	2
Tannat,	480	674	508	686	624	836	2
para	510	674	527	686	624	836	2
la	529	674	536	686	624	836	2
producción	323	686	364	698	624	836	2
de	365	686	374	698	624	836	2
vinos	376	686	395	698	624	836	2
tintos	397	686	416	698	624	836	2
de	418	686	427	698	624	836	2
media	428	686	451	698	624	836	2
a	452	686	457	698	624	836	2
alta	459	686	472	698	624	836	2
gama.	473	686	497	698	624	836	2
Es	498	686	508	698	624	836	2
así	509	686	520	698	624	836	2
que	522	686	536	698	624	836	2
en	323	699	333	711	624	836	2
este	335	699	351	711	624	836	2
trabajo	352	699	379	711	624	836	2
se	380	699	389	711	624	836	2
consideraron	391	699	440	711	624	836	2
las	442	699	453	711	624	836	2
seis	455	699	470	711	624	836	2
principales	472	699	513	711	624	836	2
varie-	514	699	536	711	624	836	2
dades	323	711	347	723	624	836	2
de	350	711	359	723	624	836	2
Vitis	362	711	378	723	624	836	2
vinifera	381	711	409	723	624	836	2
implantadas	411	711	458	723	624	836	2
en	461	711	470	723	624	836	2
Uruguay	473	711	506	723	624	836	2
(INAVI,	508	711	536	723	624	836	2
2014).	323	724	347	736	624	836	2
59	527	89	536	99	624	836	3
Color	88	89	104	98	624	836	3
y	108	89	111	98	624	836	3
composición	114	89	153	98	624	836	3
de	156	89	163	98	624	836	3
vinos	166	89	183	98	624	836	3
tintos	186	89	203	98	624	836	3
El	99	132	107	144	624	836	3
objetivo	108	132	137	144	624	836	3
de	138	132	148	144	624	836	3
este	149	132	165	144	624	836	3
trabajo	166	132	191	144	624	836	3
fue	193	132	205	144	624	836	3
evaluar	206	132	233	144	624	836	3
los	235	132	245	144	624	836	3
efectos	247	132	273	144	624	836	3
de	275	132	284	144	624	836	3
pro-	286	132	300	144	624	836	3
cedimientos	88	144	134	156	624	836	3
alternativos	135	144	179	156	624	836	3
de	181	144	190	156	624	836	3
vinificación	192	144	234	156	624	836	3
sobre	236	144	257	156	624	836	3
el	259	144	266	156	624	836	3
color	267	144	286	156	624	836	3
y	288	144	292	156	624	836	3
la	294	144	300	156	624	836	3
composición	88	157	135	169	624	836	3
polifenólica	137	157	179	169	624	836	3
de	181	157	190	169	624	836	3
vinos	192	157	212	169	624	836	3
tintos	213	157	234	169	624	836	3
de	235	157	245	169	624	836	3
las	246	157	257	169	624	836	3
variedades	259	157	300	169	624	836	3
Merlot,	88	170	114	182	624	836	3
Cabernet	115	170	150	182	624	836	3
Franc,	152	170	175	182	624	836	3
Cabernet	177	170	212	182	624	836	3
Sauvignon,	213	170	255	182	624	836	3
Syrah,	257	170	281	182	624	836	3
Mar-	283	170	300	182	624	836	3
selan	88	182	109	194	624	836	3
y	111	182	115	194	624	836	3
Tannat.	117	182	146	194	624	836	3
Se	148	182	159	194	624	836	3
comparó	161	182	195	194	624	836	3
una	197	182	211	194	624	836	3
maceración	214	182	258	194	624	836	3
tradicional	261	182	300	194	624	836	3
(MT)	88	195	106	207	624	836	3
con	107	195	121	207	624	836	3
una	123	195	137	207	624	836	3
alternativa	138	195	177	207	624	836	3
que	179	195	193	207	624	836	3
procuró	195	195	223	207	624	836	3
modificar	225	195	259	207	624	836	3
las	260	195	271	207	624	836	3
relacio-	273	195	300	207	624	836	3
nes	88	207	102	219	624	836	3
entre	104	207	124	219	624	836	3
antocianos	126	207	168	219	624	836	3
y	170	207	174	219	624	836	3
taninos,	176	207	206	219	624	836	3
al	208	207	215	219	624	836	3
variar	217	207	239	219	624	836	3
la	241	207	247	219	624	836	3
extracción	249	207	289	219	624	836	3
de	291	207	300	219	624	836	3
componentes	88	220	139	232	624	836	3
de	140	220	150	232	624	836	3
los	151	220	162	232	624	836	3
hollejos	164	220	192	232	624	836	3
en	194	220	203	232	624	836	3
la	205	220	212	232	624	836	3
etapa	213	220	234	232	624	836	3
prefermentativa	236	220	294	232	624	836	3
y	296	220	300	232	624	836	3
primeras	88	233	121	245	624	836	3
fases	122	233	142	245	624	836	3
de	144	233	153	245	624	836	3
la	155	233	161	245	624	836	3
fermentación	163	233	211	245	624	836	3
alcohólica	213	233	250	245	624	836	3
y	251	233	256	245	624	836	3
realizar	257	233	285	245	624	836	3
una	286	233	300	245	624	836	3
etapa	88	245	111	257	624	836	3
de	115	245	125	257	624	836	3
maceración	130	245	177	257	624	836	3
post-fermentativa	182	245	254	257	624	836	3
más	258	245	275	257	624	836	3
larga	280	245	300	257	624	836	3
(EDA+ME).	88	258	134	270	624	836	3
Materiales	88	282	135	295	624	836	3
y	137	282	142	295	624	836	3
métodos	144	282	184	295	624	836	3
Los	99	305	113	317	624	836	3
vinos	116	305	136	317	624	836	3
fueron	138	305	163	317	624	836	3
elaborados	165	305	208	317	624	836	3
en	210	305	220	317	624	836	3
las	222	305	233	317	624	836	3
cosechas	236	305	272	317	624	836	3
2013	275	305	294	317	624	836	3
y	296	305	301	317	624	836	3
2014.	88	317	109	329	624	836	3
Se	111	317	122	329	624	836	3
elaboraron	123	317	164	329	624	836	3
vinos	166	317	186	329	624	836	3
de	188	317	197	329	624	836	3
las	199	317	210	329	624	836	3
variedades	212	317	254	329	624	836	3
Tannat	255	317	281	329	624	836	3
Mer-	283	317	300	329	624	836	3
lot,	88	330	99	342	624	836	3
Cabernet	101	330	135	342	624	836	3
Franc	137	330	159	342	624	836	3
y	160	330	165	342	624	836	3
Marselan	166	330	201	342	624	836	3
en	203	330	212	342	624	836	3
los	214	330	224	342	624	836	3
dos	226	330	240	342	624	836	3
años,	241	330	262	342	624	836	3
y	264	330	268	342	624	836	3
vinos	270	330	289	342	624	836	3
de	291	330	300	342	624	836	3
Cabernet	88	342	122	354	624	836	3
Sauvignon	124	342	163	354	624	836	3
y	165	342	169	354	624	836	3
Syrah	171	342	193	354	624	836	3
solamente	194	342	233	354	624	836	3
en	234	342	244	354	624	836	3
2013,	245	342	266	354	624	836	3
ya	268	342	277	354	624	836	3
que	278	342	292	354	624	836	3
el	294	342	300	354	624	836	3
mal	88	355	102	367	624	836	3
estado	103	355	129	367	624	836	3
sanitario	130	355	162	367	624	836	3
de	163	355	173	367	624	836	3
las	175	355	185	367	624	836	3
uvas	187	355	205	367	624	836	3
de	206	355	216	367	624	836	3
estas	218	355	238	367	624	836	3
variedades	239	355	281	367	624	836	3
impi-	282	355	300	367	624	836	3
dió	88	368	99	380	624	836	3
vinificarlas	101	368	140	380	624	836	3
en	142	368	151	380	624	836	3
el	153	368	160	380	624	836	3
año	161	368	175	380	624	836	3
2014.	177	368	198	380	624	836	3
Los	200	368	214	380	624	836	3
vinos	215	368	235	380	624	836	3
de	237	368	246	380	624	836	3
cada	248	368	266	380	624	836	3
variedad	268	368	300	380	624	836	3
fueron	88	380	111	392	624	836	3
elaborados	113	380	154	392	624	836	3
mediante	155	380	189	392	624	836	3
una	191	380	205	392	624	836	3
vinificación	206	380	246	392	624	836	3
con	248	380	261	392	624	836	3
extracción	263	380	300	392	624	836	3
diferida	88	393	115	405	624	836	3
de	117	393	126	405	624	836	3
antocianos	128	393	168	405	624	836	3
y	169	393	174	405	624	836	3
maceración	175	393	219	405	624	836	3
extendida	220	393	256	405	624	836	3
(EDA+ME),	258	393	300	405	624	836	3
como	88	405	108	417	624	836	3
alternativa	110	405	148	417	624	836	3
a	149	405	154	417	624	836	3
la	155	405	162	417	624	836	3
vinificación	163	405	204	417	624	836	3
por	205	405	217	417	624	836	3
maceración	219	405	261	417	624	836	3
tradicional	263	405	300	417	624	836	3
(MT).	88	418	110	430	624	836	3
Se	99	431	110	443	624	836	3
emplearon	111	431	151	443	624	836	3
70	153	431	162	443	624	836	3
kg	164	431	173	443	624	836	3
de	174	431	184	443	624	836	3
uva	185	431	199	443	624	836	3
en	200	431	210	443	624	836	3
cada	211	431	230	443	624	836	3
vinificación,	231	431	274	443	624	836	3
que	276	431	290	443	624	836	3
se	292	431	300	443	624	836	3
realizó	88	443	113	455	624	836	3
con	115	443	129	455	624	836	3
dos	131	443	145	455	624	836	3
repeticiones	146	443	193	455	624	836	3
por	195	443	207	455	624	836	3
técnica.	209	443	239	455	624	836	3
Las	240	443	254	455	624	836	3
uvas	256	443	274	455	624	836	3
fueron	276	443	300	455	624	836	3
cosechadas	88	456	133	468	624	836	3
en	135	456	144	468	624	836	3
su	146	456	155	468	624	836	3
madurez	156	456	189	468	624	836	3
tecnológica	191	456	233	468	624	836	3
(valores	235	456	265	468	624	836	3
máximos	267	456	300	468	624	836	3
de	88	468	97	480	624	836	3
azúcares	99	468	133	480	624	836	3
y	135	468	139	480	624	836	3
mínimos	141	468	173	480	624	836	3
de	174	468	184	480	624	836	3
acidez	186	468	210	480	624	836	3
total)	212	468	230	480	624	836	3
y	232	468	236	480	624	836	3
transportadas	238	468	289	480	624	836	3
en	291	468	300	480	624	836	3
cajones	323	132	353	144	624	836	3
plásticos	354	132	388	144	624	836	3
de	390	132	399	144	624	836	3
20	401	132	410	144	624	836	3
kg.	412	132	424	144	624	836	3
En	425	132	436	144	624	836	3
la	438	132	444	144	624	836	3
bodega	446	132	475	144	624	836	3
fueron	476	132	501	144	624	836	3
procesa-	502	132	536	144	624	836	3
das	323	144	337	156	624	836	3
con	339	144	353	156	624	836	3
una	355	144	369	156	624	836	3
descobajadota-moledora	371	144	465	156	624	836	3
Alfa	467	144	482	156	624	836	3
60	483	144	493	156	624	836	3
R	495	144	501	156	624	836	3
(Italcom,	503	144	536	156	624	836	3
Italia)	323	157	344	169	624	836	3
y	346	157	350	169	624	836	3
se	352	157	361	169	624	836	3
depositaron	362	157	407	169	624	836	3
en	409	157	418	169	624	836	3
tanques	420	157	450	169	624	836	3
de	452	157	461	169	624	836	3
acero	463	157	484	169	624	836	3
inoxidable	486	157	525	169	624	836	3
de	526	157	536	169	624	836	3
100	323	170	337	182	624	836	3
litros	339	170	356	182	624	836	3
de	358	170	367	182	624	836	3
capacidad.	369	170	409	182	624	836	3
Se	411	170	421	182	624	836	3
realizó	422	170	447	182	624	836	3
una	448	170	463	182	624	836	3
prueba	464	170	490	182	624	836	3
de	492	170	501	182	624	836	3
homoge-	503	170	536	182	624	836	3
neidad	323	182	349	194	624	836	3
de	351	182	361	194	624	836	3
los	363	182	374	194	624	836	3
mostos	376	182	404	194	624	836	3
depositados	406	182	452	194	624	836	3
en	454	182	464	194	624	836	3
los	466	182	477	194	624	836	3
cuatro	479	182	503	194	624	836	3
tanques	505	182	536	194	624	836	3
que	323	195	337	207	624	836	3
se	339	195	348	207	624	836	3
emplearon	349	195	389	207	624	836	3
por	390	195	402	207	624	836	3
ensayo,	404	195	433	207	624	836	3
verificando	434	195	475	207	624	836	3
que	476	195	490	207	624	836	3
las	492	195	502	207	624	836	3
densida-	504	195	536	207	624	836	3
des	323	207	337	219	624	836	3
de	339	207	349	219	624	836	3
los	351	207	362	219	624	836	3
mismos	363	207	393	219	624	836	3
no	395	207	405	219	624	836	3
presentaran	407	207	453	219	624	836	3
diferencias.	455	207	499	219	624	836	3
Seguida-	501	207	536	219	624	836	3
mente	323	220	347	232	624	836	3
se	349	220	358	232	624	836	3
analizó	359	220	386	232	624	836	3
la	388	220	394	232	624	836	3
composición	396	220	443	232	624	836	3
básica	445	220	470	232	624	836	3
(sólidos	471	220	501	232	624	836	3
solubles,	502	220	536	232	624	836	3
acidez	323	233	348	245	624	836	3
total	349	233	365	245	624	836	3
y	367	233	371	245	624	836	3
pH)	373	233	387	245	624	836	3
de	388	233	398	245	624	836	3
todos	400	233	420	245	624	836	3
los	422	233	433	245	624	836	3
mostos,	435	233	464	245	624	836	3
de	466	233	475	245	624	836	3
acuerdo	477	233	508	245	624	836	3
con	509	233	523	245	624	836	3
los	525	233	536	245	624	836	3
métodos	323	245	355	257	624	836	3
propuestos	357	245	398	257	624	836	3
por	399	245	411	257	624	836	3
OIV	412	245	427	257	624	836	3
(2012).	428	245	455	257	624	836	3
La	456	245	465	257	624	836	3
densidad	467	245	500	257	624	836	3
fue	502	245	514	257	624	836	3
medi-	515	245	536	257	624	836	3
da	323	258	333	270	624	836	3
con	334	258	348	270	624	836	3
un	350	258	359	270	624	836	3
mostímetro	361	258	403	270	624	836	3
(Dujardin-Salleron,	405	258	475	270	624	836	3
Francia),	477	258	510	270	624	836	3
los	511	258	522	270	624	836	3
só-	524	258	536	270	624	836	3
lidos	323	270	340	282	624	836	3
solubles	342	270	372	282	624	836	3
se	373	270	382	282	624	836	3
determinaron	384	270	432	282	624	836	3
empleando	434	270	475	282	624	836	3
un	476	270	485	282	624	836	3
refractómetro	487	270	536	282	624	836	3
Atago	323	283	345	295	624	836	3
N1	347	283	358	295	624	836	3
(Atago,	359	283	386	295	624	836	3
Japón)	388	283	414	295	624	836	3
y	415	283	420	295	624	836	3
el	421	283	428	295	624	836	3
pH	429	283	440	295	624	836	3
fue	442	283	453	295	624	836	3
medido	455	283	483	295	624	836	3
con	484	283	498	295	624	836	3
un	499	283	509	295	624	836	3
equipo	510	283	536	295	624	836	3
Hanna	323	296	348	308	624	836	3
HI8521	349	296	376	308	624	836	3
(Hanna	378	296	405	308	624	836	3
instruments,	407	296	452	308	624	836	3
Italia).	454	296	476	308	624	836	3
Los	478	296	491	308	624	836	3
valores	493	296	519	308	624	836	3
pro-	521	296	536	308	624	836	3
medio	323	308	346	320	624	836	3
obtenidos	347	308	383	320	624	836	3
para	385	308	401	320	624	836	3
los	403	308	413	320	624	836	3
mostos	415	308	442	320	624	836	3
de	443	308	453	320	624	836	3
cada	454	308	472	320	624	836	3
variedad	474	308	505	320	624	836	3
en	507	308	516	320	624	836	3
cada	518	308	536	320	624	836	3
año	323	321	338	333	624	836	3
se	339	321	348	333	624	836	3
expresan	350	321	385	333	624	836	3
en	387	321	397	333	624	836	3
el	398	321	405	333	624	836	3
Cuadro	407	321	435	333	624	836	3
1.	437	321	444	333	624	836	3
Posteriormente	335	333	392	345	624	836	3
se	394	333	403	345	624	836	3
sembraron	405	333	445	345	624	836	3
levaduras	447	333	484	345	624	836	3
secas	485	333	508	345	624	836	3
activas	509	333	536	345	624	836	3
Natuferm	323	346	358	358	624	836	3
804	359	346	374	358	624	836	3
(OenoBioTech,	375	346	431	358	624	836	3
Francia),	432	346	466	358	624	836	3
en	467	346	477	358	624	836	3
una	478	346	492	358	624	836	3
dosis	494	346	514	358	624	836	3
de	515	346	525	358	624	836	3
15	526	346	536	358	624	836	3
gramos	323	359	351	371	624	836	3
por	353	359	365	371	624	836	3
hectolitro.	366	359	402	371	624	836	3
Se	404	359	414	371	624	836	3
agregaron	416	359	454	371	624	836	3
5	455	359	460	371	624	836	3
g	462	359	467	371	624	836	3
de	468	359	478	371	624	836	3
anhídrido	479	359	514	371	624	836	3
sulfu-	515	359	536	371	624	836	3
roso	323	371	340	383	624	836	3
cada	342	371	361	383	624	836	3
100	362	371	377	383	624	836	3
kg	379	371	388	383	624	836	3
de	389	371	399	383	624	836	3
uva.	401	371	417	383	624	836	3
Las	419	371	433	383	624	836	3
temperaturas	435	371	486	383	624	836	3
de	487	371	497	383	624	836	3
fermenta-	499	371	536	383	624	836	3
ción	323	384	339	396	624	836	3
fueron	340	384	364	396	624	836	3
controladas	366	384	409	396	624	836	3
entre	411	384	430	396	624	836	3
27	432	384	441	396	624	836	3
y	443	384	447	396	624	836	3
30°C.	449	384	471	396	624	836	3
En	335	396	345	408	624	836	3
la	347	396	353	408	624	836	3
maceración	355	396	398	408	624	836	3
tradicional	400	396	438	408	624	836	3
(MT)	439	396	457	408	624	836	3
se	459	396	468	408	624	836	3
definió	469	396	494	408	624	836	3
la	495	396	502	408	624	836	3
duración	504	396	536	408	624	836	3
del	323	409	334	421	624	836	3
encubado	336	409	373	421	624	836	3
en	374	409	384	421	624	836	3
función	385	409	412	421	624	836	3
de	414	409	423	421	624	836	3
las	425	409	436	421	624	836	3
características	437	409	491	421	624	836	3
de	492	409	502	421	624	836	3
las	503	409	514	421	624	836	3
uvas.	516	409	536	421	624	836	3
Las	323	422	337	434	624	836	3
maceraciones	338	422	391	434	624	836	3
se	392	422	401	434	624	836	3
realizaron	403	422	439	434	624	836	3
durante	441	422	469	434	624	836	3
siete	471	422	488	434	624	836	3
días	490	422	506	434	624	836	3
en	507	422	517	434	624	836	3
Mer-	518	422	536	434	624	836	3
lot,	323	434	335	446	624	836	3
Cabernet	336	434	372	446	624	836	3
Sauvignon,	373	434	416	446	624	836	3
Cabernet	418	434	453	446	624	836	3
Franc	455	434	477	446	624	836	3
y	479	434	483	446	624	836	3
Syrah,	485	434	509	446	624	836	3
y	511	434	515	446	624	836	3
ocho	517	434	536	446	624	836	3
días	323	447	340	459	624	836	3
en	341	447	351	459	624	836	3
Tannat	353	447	378	459	624	836	3
y	380	447	384	459	624	836	3
Marselan.	386	447	424	459	624	836	3
Durante	426	447	457	459	624	836	3
las	458	447	469	459	624	836	3
maceraciones	471	447	525	459	624	836	3
se	527	447	536	459	624	836	3
realizaron	323	459	363	471	624	836	3
dos	366	459	380	471	624	836	3
remontajes	383	459	426	471	624	836	3
por	429	459	442	471	624	836	3
día,	445	459	460	471	624	836	3
seguidos	463	459	498	471	624	836	3
de	501	459	510	471	624	836	3
bazu-	513	459	536	471	624	836	3
queos	323	472	347	484	624	836	3
hasta	349	472	370	484	624	836	3
hundir	372	472	397	484	624	836	3
el	398	472	405	484	624	836	3
«sombrero».	406	472	454	484	624	836	3
En	456	472	466	484	624	836	3
las	468	472	479	484	624	836	3
elaboraciones	481	472	536	484	624	836	3
Cuadro	158	504	188	516	624	836	3
1	190	504	195	516	624	836	3
.	197	504	199	516	624	836	3
Composición	201	504	251	516	624	836	3
de	252	504	262	516	624	836	3
las	264	504	275	516	624	836	3
uvas	276	504	295	516	624	836	3
de	296	504	306	516	624	836	3
cada	308	504	326	516	624	836	3
variedad	328	504	361	516	624	836	3
en	363	504	373	516	624	836	3
cada	374	504	393	516	624	836	3
año.	395	504	412	516	624	836	3
Año	158	525	176	537	624	836	3
Variedad	198	525	232	537	624	836	3
Brix	278	525	294	537	624	836	3
Ac.	339	525	352	537	624	836	3
Total	354	525	374	537	624	836	3
pH	425	525	436	537	624	836	3
2013	158	546	176	558	624	836	3
Syrah	204	546	226	558	624	836	3
Cab.	194	561	212	573	624	836	3
Sauv.	214	561	236	573	624	836	3
Cab.	194	577	212	589	624	836	3
Franc	214	577	236	589	624	836	3
Merlot	203	592	227	604	624	836	3
Marselan	197	608	233	620	624	836	3
Tannat	203	623	227	635	624	836	3
20,0	267	546	283	558	624	836	3
±	285	546	291	558	624	836	3
0,4	293	546	305	558	624	836	3
19,8	267	561	283	573	624	836	3
±	285	561	291	573	624	836	3
0,2	293	561	305	573	624	836	3
22,1	267	577	283	589	624	836	3
±	285	577	291	589	624	836	3
0,4	293	577	305	589	624	836	3
21,4	267	592	283	604	624	836	3
±	285	592	291	604	624	836	3
0,2	293	592	305	604	624	836	3
21,9	267	608	283	620	624	836	3
±	285	608	291	620	624	836	3
0,1	293	608	305	620	624	836	3
22,7	267	623	283	635	624	836	3
±	285	623	291	635	624	836	3
0,1	293	623	305	635	624	836	3
3,6	340	546	352	558	624	836	3
±	354	546	359	558	624	836	3
0,1	361	546	373	558	624	836	3
7,8	340	561	352	573	624	836	3
±	354	561	359	573	624	836	3
0,2	361	561	373	573	624	836	3
4,1	340	577	352	589	624	836	3
±	354	577	359	589	624	836	3
0,1	361	577	373	589	624	836	3
4,1	341	592	353	604	624	836	3
±0,1	355	592	372	604	624	836	3
5,2	340	608	352	620	624	836	3
±	354	608	359	620	624	836	3
0,1	361	608	373	620	624	836	3
5,5	340	623	352	635	624	836	3
±	354	623	359	635	624	836	3
0,1	361	623	373	635	624	836	3
3,53	409	546	426	558	624	836	3
±	427	546	433	558	624	836	3
0,01	435	546	452	558	624	836	3
3,40	409	561	426	573	624	836	3
±	427	561	433	573	624	836	3
0,01	435	561	452	573	624	836	3
3,48	409	577	426	589	624	836	3
±	427	577	433	589	624	836	3
0,01	435	577	452	589	624	836	3
3,54	409	592	426	604	624	836	3
±	427	592	433	604	624	836	3
0,04	435	592	452	604	624	836	3
3,47	409	608	426	620	624	836	3
±	427	608	433	620	624	836	3
0,07	435	608	452	620	624	836	3
3,14	409	623	426	635	624	836	3
±	427	623	433	635	624	836	3
0,03	435	623	452	635	624	836	3
2014	158	644	176	656	624	836	3
Cab.	194	644	212	656	624	836	3
Franc	214	644	236	656	624	836	3
20,3	267	644	283	656	624	836	3
±	285	644	291	656	624	836	3
0,1	293	644	305	656	624	836	3
3,4	340	644	352	656	624	836	3
±	354	644	359	656	624	836	3
0,2	361	644	373	656	624	836	3
3,60	409	644	426	656	624	836	3
±	427	644	433	656	624	836	3
0,03	435	644	452	656	624	836	3
Merlot	203	662	227	674	624	836	3
18,0	267	662	283	674	624	836	3
±	285	662	291	674	624	836	3
0,2	293	662	305	674	624	836	3
4,6	340	662	352	674	624	836	3
±	354	662	359	674	624	836	3
0,1	361	662	373	674	624	836	3
3,47	409	662	426	674	624	836	3
±	427	662	433	674	624	836	3
0,02	435	662	452	674	624	836	3
Marselan	197	681	233	693	624	836	3
22,2	267	681	284	693	624	836	3
±	285	681	291	693	624	836	3
0,1	293	681	305	693	624	836	3
4,3	341	681	353	693	624	836	3
±0,1	355	681	372	693	624	836	3
3,35	409	681	426	693	624	836	3
±	427	681	433	693	624	836	3
0,02	435	681	452	693	624	836	3
Tannat	203	699	227	711	624	836	3
23,2	267	699	283	711	624	836	3
±	285	699	291	711	624	836	3
0,2	293	699	305	711	624	836	3
6,0	340	699	352	711	624	836	3
±	354	699	359	711	624	836	3
0,2	361	699	373	711	624	836	3
3,27	409	699	426	711	624	836	3
±	427	699	433	711	624	836	3
0,04	435	699	452	711	624	836	3
Medias	158	720	180	730	624	836	3
±	186	720	190	730	624	836	3
desviaciones	193	720	233	730	624	836	3
estándar.	236	720	264	730	624	836	3
Brix	267	720	279	730	624	836	3
=	282	720	285	730	624	836	3
sólidos	288	720	310	730	624	836	3
solubles	313	720	338	730	624	836	3
(expresados	341	720	378	730	624	836	3
en	381	720	389	730	624	836	3
grados	392	720	412	730	624	836	3
Brix);	415	720	431	730	624	836	3
Ac.	434	720	444	730	624	836	3
Total	447	720	461	730	624	836	3
=	158	730	162	739	624	836	3
acidez	165	730	184	739	624	836	3
titulable	187	730	211	739	624	836	3
(en	214	730	224	739	624	836	3
g/L	226	730	236	739	624	836	3
de	239	730	246	739	624	836	3
ácido	249	730	265	739	624	836	3
sulfúrico).	268	730	298	739	624	836	3
Agrociencia	452	88	499	99	624	836	4
Uruguay	502	88	535	99	624	836	4
60	88	89	96	99	624	836	4
González-Neves	102	89	154	98	624	836	4
G,	157	89	164	98	624	836	4
Favre	167	89	185	98	624	836	4
G,	188	89	195	98	624	836	4
Piccardo	198	89	225	98	624	836	4
D,	229	89	235	98	624	836	4
Ferrer	239	89	258	98	624	836	4
M,	261	89	268	98	624	836	4
Echeverría	271	89	305	98	624	836	4
G	308	89	313	98	624	836	4
alternativas	88	132	132	144	624	836	4
(EDA+ME)	133	132	174	144	624	836	4
se	176	132	185	144	624	836	4
postergó	186	132	219	144	624	836	4
el	221	132	228	144	624	836	4
inicio	229	132	248	144	624	836	4
de	250	132	260	144	624	836	4
los	261	132	272	144	624	836	4
remon-	274	132	300	144	624	836	4
tajes	88	144	106	156	624	836	4
hasta	107	144	128	156	624	836	4
que	130	144	144	156	624	836	4
el	146	144	152	156	624	836	4
mosto	154	144	177	156	624	836	4
en	179	144	188	156	624	836	4
fermentación	190	144	239	156	624	836	4
contenía	240	144	273	156	624	836	4
aproxi-	275	144	300	156	624	836	4
madamente	88	157	132	169	624	836	4
5	134	157	139	169	624	836	4
%	140	157	148	169	624	836	4
de	149	157	159	169	624	836	4
etanol,	160	157	185	169	624	836	4
manteniendo	187	157	235	169	624	836	4
el	236	157	243	169	624	836	4
encubado	245	157	281	169	624	836	4
en	283	157	292	169	624	836	4
la	294	157	300	169	624	836	4
fase	88	170	104	182	624	836	4
post-fermentativa,	105	170	171	182	624	836	4
con	172	170	186	182	624	836	4
una	187	170	201	182	624	836	4
duración	202	170	234	182	624	836	4
total	235	170	251	182	624	836	4
de	252	170	262	182	624	836	4
15	263	170	272	182	624	836	4
días	274	170	290	182	624	836	4
en	291	170	300	182	624	836	4
todas	88	182	109	194	624	836	4
las	110	182	121	194	624	836	4
variedades.	122	182	166	194	624	836	4
En	99	195	110	207	624	836	4
todos	113	195	134	207	624	836	4
los	137	195	148	207	624	836	4
mostos	150	195	178	207	624	836	4
se	181	195	190	207	624	836	4
controlaron	193	195	237	207	624	836	4
la	239	195	246	207	624	836	4
densidad	249	195	284	207	624	836	4
y	287	195	291	207	624	836	4
la	294	195	301	207	624	836	4
temperatura	88	207	134	219	624	836	4
dos	135	207	149	219	624	836	4
veces	151	207	173	219	624	836	4
por	175	207	187	219	624	836	4
día,	189	207	203	219	624	836	4
para	205	207	222	219	624	836	4
verificar	223	207	253	219	624	836	4
el	255	207	261	219	624	836	4
desarrollo	263	207	300	219	624	836	4
de	88	220	97	232	624	836	4
las	99	220	110	232	624	836	4
fermentaciones	111	220	169	232	624	836	4
alcohólicas.	170	220	214	232	624	836	4
Luego	216	220	239	232	624	836	4
del	241	220	252	232	624	836	4
descube,	254	220	288	232	624	836	4
los	290	220	300	232	624	836	4
orujos	88	233	111	245	624	836	4
fueron	113	233	137	245	624	836	4
prensados	138	233	178	245	624	836	4
con	180	233	193	245	624	836	4
una	195	233	209	245	624	836	4
prensa	211	233	237	245	624	836	4
manual	238	233	266	245	624	836	4
de	268	233	278	245	624	836	4
acero	279	233	300	245	624	836	4
inoxidable	88	245	126	257	624	836	4
y	128	245	132	257	624	836	4
se	133	245	142	257	624	836	4
juntaron	144	245	175	257	624	836	4
los	176	245	187	257	624	836	4
jugos	189	245	209	257	624	836	4
de	211	245	220	257	624	836	4
prensa	222	245	248	257	624	836	4
y	249	245	253	257	624	836	4
de	255	245	265	257	624	836	4
gota.	266	245	285	257	624	836	4
Los	287	245	300	257	624	836	4
vinos	88	258	108	270	624	836	4
se	111	258	120	270	624	836	4
guardaron	123	258	162	270	624	836	4
en	165	258	174	270	624	836	4
recipientes	177	258	219	270	624	836	4
de	222	258	231	270	624	836	4
vidrio	234	258	255	270	624	836	4
de	257	258	267	270	624	836	4
10	270	258	279	270	624	836	4
litros	282	258	300	270	624	836	4
hasta	88	270	109	282	624	836	4
el	110	270	117	282	624	836	4
momento	118	270	154	282	624	836	4
de	155	270	165	282	624	836	4
su	167	270	176	282	624	836	4
evaluación.	177	270	220	282	624	836	4
Los	99	283	113	295	624	836	4
análisis	115	283	142	295	624	836	4
de	144	283	154	295	624	836	4
los	155	283	166	295	624	836	4
vinos	167	283	187	295	624	836	4
se	189	283	198	295	624	836	4
hicieron	199	283	229	295	624	836	4
a	230	283	235	295	624	836	4
los	237	283	247	295	624	836	4
tres	249	283	263	295	624	836	4
meses	265	283	289	295	624	836	4
de	291	283	301	295	624	836	4
la	88	296	95	308	624	836	4
vinificación,	96	296	141	308	624	836	4
evaluando	143	296	183	308	624	836	4
su	185	296	194	308	624	836	4
composición	196	296	244	308	624	836	4
básica,	246	296	274	308	624	836	4
color	275	296	294	308	624	836	4
y	296	296	300	308	624	836	4
composición	88	308	134	320	624	836	4
polifenólica.	136	308	179	320	624	836	4
La	181	308	190	320	624	836	4
composición	192	308	238	320	624	836	4
básica	240	308	264	320	624	836	4
se	265	308	274	320	624	836	4
evaluó	276	308	300	320	624	836	4
analizando	88	321	129	333	624	836	4
los	130	321	141	333	624	836	4
contenidos	143	321	184	333	624	836	4
de	185	321	195	333	624	836	4
alcohol,	196	321	225	333	624	836	4
acidez	227	321	252	333	624	836	4
total	253	321	269	333	624	836	4
y	271	321	275	333	624	836	4
volátil,	277	321	300	333	624	836	4
pH	88	333	99	345	624	836	4
y	101	333	106	345	624	836	4
azúcares	108	333	143	345	624	836	4
reductores,	145	333	189	345	624	836	4
empleando	191	333	234	345	624	836	4
un	236	333	246	345	624	836	4
analizador	248	333	288	345	624	836	4
de	291	333	300	345	624	836	4
infrarrojo	88	346	121	358	624	836	4
Winescan	123	346	160	358	624	836	4
TM	161	346	174	358	624	836	4
Autosampler	175	346	222	358	624	836	4
79000	224	346	248	358	624	836	4
(Foss,	249	346	273	358	624	836	4
USA)	274	346	295	358	624	836	4
y	296	346	301	358	624	836	4
el	88	359	94	371	624	836	4
software	96	359	128	371	624	836	4
Foss	129	359	147	371	624	836	4
Integrator	149	359	185	371	624	836	4
versión	186	359	213	371	624	836	4
154	214	359	229	371	624	836	4
(Foss,	230	359	253	371	624	836	4
Dinamarca).	255	359	300	371	624	836	4
El	99	371	107	383	624	836	4
color	109	371	127	383	624	836	4
fue	129	371	141	383	624	836	4
evaluado	143	371	178	383	624	836	4
mediante	180	371	215	383	624	836	4
los	217	371	228	383	624	836	4
índices	230	371	257	383	624	836	4
enológicos	259	371	300	383	624	836	4
tradicionales	88	384	135	396	624	836	4
de	137	384	147	396	624	836	4
Glories	148	384	175	396	624	836	4
(1984)	177	384	201	396	624	836	4
y	203	384	207	396	624	836	4
los	209	384	220	396	624	836	4
parámetros	221	384	264	396	624	836	4
del	266	384	277	396	624	836	4
Siste-	279	384	300	396	624	836	4
ma	88	396	100	408	624	836	4
CIELAB,	102	396	135	408	624	836	4
de	137	396	147	408	624	836	4
acuerdo	148	396	180	408	624	836	4
con	182	396	196	408	624	836	4
Ayala	197	396	219	408	624	836	4
et	220	396	228	408	624	836	4
al.	229	396	239	408	624	836	4
(1997).	240	396	268	408	624	836	4
La	270	396	279	408	624	836	4
com-	281	396	300	408	624	836	4
posición	88	409	118	421	624	836	4
polifenólica	119	409	160	421	624	836	4
global	161	409	183	421	624	836	4
se	184	409	193	421	624	836	4
evaluó	195	409	219	421	624	836	4
empleando	220	409	261	421	624	836	4
los	262	409	273	421	624	836	4
índices	274	409	300	421	624	836	4
espectrofotométricos	88	422	168	434	624	836	4
clásicos.	170	422	203	434	624	836	4
Los	205	422	219	434	624	836	4
polifenoles	221	422	262	434	624	836	4
totales	264	422	289	434	624	836	4
se	291	422	300	434	624	836	4
determinaron	88	434	137	446	624	836	4
con	138	434	152	446	624	836	4
el	154	434	160	446	624	836	4
reactivo	162	434	191	446	624	836	4
de	192	434	202	446	624	836	4
Folin	203	434	221	446	624	836	4
Ciocalteu,	223	434	260	446	624	836	4
según	261	434	284	446	624	836	4
Sin-	286	434	300	446	624	836	4
gleton	88	447	111	459	624	836	4
y	113	447	117	459	624	836	4
Rossi	119	447	141	459	624	836	4
(1965);	142	447	170	459	624	836	4
los	171	447	182	459	624	836	4
antocianos	184	447	226	459	624	836	4
totales	228	447	253	459	624	836	4
según	255	447	278	459	624	836	4
Ribé-	280	447	300	459	624	836	4
reau-Gayon	88	459	133	471	624	836	4
y	135	459	139	471	624	836	4
Stonestreet	141	459	184	471	624	836	4
(1965);	186	459	213	471	624	836	4
las	215	459	226	471	624	836	4
catequinas	228	459	269	471	624	836	4
a	271	459	275	471	624	836	4
través	277	459	300	471	624	836	4
del	88	472	99	484	624	836	4
método	101	472	129	484	624	836	4
de	130	472	140	484	624	836	4
Swain	141	472	164	484	624	836	4
y	166	472	170	484	624	836	4
Hillis	172	472	189	484	624	836	4
(1959)	191	472	215	484	624	836	4
y	217	472	221	484	624	836	4
las	223	472	233	484	624	836	4
proantocianidinas	235	472	300	484	624	836	4
de	88	485	97	497	624	836	4
acuerdo	99	485	130	497	624	836	4
con	132	485	145	497	624	836	4
Ribéreau-Gayon	147	485	209	497	624	836	4
y	211	485	215	497	624	836	4
Stonestreet	217	485	261	497	624	836	4
(1966).	262	485	289	497	624	836	4
La	291	485	300	497	624	836	4
reactividad	88	497	129	509	624	836	4
de	131	497	140	509	624	836	4
los	142	497	153	509	624	836	4
taninos	154	497	182	509	624	836	4
fue	183	497	195	509	624	836	4
evaluada	197	497	231	509	624	836	4
mediante	233	497	268	509	624	836	4
el	269	497	276	509	624	836	4
índice	278	497	300	509	624	836	4
DMACH	88	510	119	522	624	836	4
(reacción	121	510	156	522	624	836	4
con	158	510	172	522	624	836	4
el	174	510	180	522	624	836	4
p-dimetilamino	182	510	238	522	624	836	4
cinamaldehído),	240	510	301	522	624	836	4
analizado	88	522	123	534	624	836	4
según	125	522	147	534	624	836	4
Vivas	149	522	169	534	624	836	4
et	171	522	178	534	624	836	4
al.	179	522	188	534	624	836	4
(1994).	189	522	216	534	624	836	4
El	217	522	225	534	624	836	4
índice	226	522	248	534	624	836	4
de	249	522	259	534	624	836	4
polimeriza-	260	522	301	534	624	836	4
ción	88	535	103	547	624	836	4
de	105	535	115	547	624	836	4
los	116	535	127	547	624	836	4
taninos	129	535	156	547	624	836	4
se	158	535	167	547	624	836	4
calculó	168	535	195	547	624	836	4
relacionando	196	535	245	547	624	836	4
el	246	535	253	547	624	836	4
índice	254	535	277	547	624	836	4
DMA-	279	535	300	547	624	836	4
CH	88	548	100	560	624	836	4
con	102	548	116	560	624	836	4
la	118	548	125	560	624	836	4
concentración	127	548	180	560	624	836	4
de	182	548	192	560	624	836	4
proantocianidinas	194	548	262	560	624	836	4
(DMACH/	263	548	300	560	624	836	4
LA),	88	560	104	572	624	836	4
de	105	560	115	572	624	836	4
acuerdo	116	560	147	572	624	836	4
con	149	560	163	572	624	836	4
lo	165	560	171	572	624	836	4
propuesto	173	560	211	572	624	836	4
por	212	560	225	572	624	836	4
Vivas	227	560	247	572	624	836	4
et	249	560	256	572	624	836	4
al.	258	560	267	572	624	836	4
(1994).	269	560	296	572	624	836	4
Se	99	573	110	585	624	836	4
realizaron	113	573	151	585	624	836	4
dos	154	573	168	585	624	836	4
repeticiones	171	573	218	585	624	836	4
de	221	573	231	585	624	836	4
cada	234	573	253	585	624	836	4
análisis	256	573	285	585	624	836	4
por	288	573	300	585	624	836	4
muestra,	88	585	120	597	624	836	4
luego	122	585	143	597	624	836	4
de	144	585	154	597	624	836	4
centrifugar	155	585	194	597	624	836	4
los	196	585	207	597	624	836	4
vinos	208	585	228	597	624	836	4
a	229	585	234	597	624	836	4
3500	236	585	254	597	624	836	4
rpm	256	585	270	597	624	836	4
durante	272	585	300	597	624	836	4
tres	88	598	102	610	624	836	4
minutos,	104	598	136	610	624	836	4
empleando	138	598	180	610	624	836	4
una	182	598	196	610	624	836	4
centrífuga	198	598	236	610	624	836	4
CENCOM	238	598	276	610	624	836	4
II	278	598	282	610	624	836	4
(Se-	284	598	300	610	624	836	4
lecta,	88	611	108	623	624	836	4
España).	110	611	143	623	624	836	4
Todas	145	611	168	623	624	836	4
las	169	611	180	623	624	836	4
determinaciones	182	611	243	623	624	836	4
se	245	611	254	623	624	836	4
hicieron	256	611	285	623	624	836	4
con	287	611	301	623	624	836	4
un	88	623	97	635	624	836	4
espectrofotómetro	99	623	169	635	624	836	4
Cole	171	623	188	635	624	836	4
Parmer	190	623	218	635	624	836	4
S2100UV	220	623	257	635	624	836	4
+	257	624	260	631	624	836	4
(Cole	262	623	282	635	624	836	4
Par-	284	623	301	635	624	836	4
mer,	88	636	105	648	624	836	4
USA),	106	636	129	648	624	836	4
empleando	131	636	174	648	624	836	4
celdas	175	636	200	648	624	836	4
de	202	636	211	648	624	836	4
vidrio	213	636	234	648	624	836	4
de	236	636	245	648	624	836	4
1	247	636	252	648	624	836	4
mm	253	636	268	648	624	836	4
de	269	636	279	648	624	836	4
reco-	281	636	300	648	624	836	4
rrido	88	648	105	660	624	836	4
óptico	106	648	128	660	624	836	4
para	130	648	147	660	624	836	4
los	148	648	159	660	624	836	4
análisis	160	648	189	660	624	836	4
de	191	648	200	660	624	836	4
color	202	648	221	660	624	836	4
y	223	648	227	660	624	836	4
celdas	229	648	255	660	624	836	4
de	256	648	266	660	624	836	4
vidrio	268	648	289	660	624	836	4
de	291	648	301	660	624	836	4
1	88	661	93	673	624	836	4
cm	95	661	106	673	624	836	4
para	108	661	125	673	624	836	4
los	126	661	137	673	624	836	4
análisis	139	661	167	673	624	836	4
de	168	661	178	673	624	836	4
polifenoles.	179	661	222	673	624	836	4
Los	99	674	113	686	624	836	4
datos	114	674	134	686	624	836	4
se	136	674	144	686	624	836	4
analizaron	146	674	183	686	624	836	4
estadísticamente	185	674	246	686	624	836	4
utilizando	248	674	282	686	624	836	4
Stat-	283	674	300	686	624	836	4
graphics	88	686	120	698	624	836	4
Centurión	122	686	159	698	624	836	4
XVI.II	161	686	182	698	624	836	4
(StatPoint	184	686	222	698	624	836	4
Technologies,	223	686	276	698	624	836	4
USA).	277	686	300	698	624	836	4
Se	88	699	98	711	624	836	4
hicieron	100	699	129	711	624	836	4
análisis	131	699	159	711	624	836	4
de	160	699	170	711	624	836	4
varianza	171	699	203	711	624	836	4
y	205	699	209	711	624	836	4
separaciones	211	699	261	711	624	836	4
de	262	699	272	711	624	836	4
medias	273	699	300	711	624	836	4
mediante	88	711	122	723	624	836	4
Tukey	124	711	146	723	624	836	4
al	148	711	154	723	624	836	4
5	156	711	161	723	624	836	4
%,	162	711	172	723	624	836	4
contrastando	173	711	221	723	624	836	4
los	223	711	233	723	624	836	4
vinos	235	711	254	723	624	836	4
de	256	711	265	723	624	836	4
las	266	711	277	723	624	836	4
distin-	278	711	300	723	624	836	4
tas	88	724	99	736	624	836	4
variedades	101	724	144	736	624	836	4
en	146	724	155	736	624	836	4
cada	157	724	176	736	624	836	4
año.	178	724	195	736	624	836	4
Los	197	724	211	736	624	836	4
vinos	213	724	233	736	624	836	4
de	235	724	244	736	624	836	4
cada	246	724	265	736	624	836	4
variedad	267	724	300	736	624	836	4
producidos	323	132	364	144	624	836	4
con	365	132	379	144	624	836	4
cada	380	132	399	144	624	836	4
técnica	400	132	426	144	624	836	4
de	428	132	437	144	624	836	4
vinificación	439	132	479	144	624	836	4
se	481	132	490	144	624	836	4
compararon	491	132	536	144	624	836	4
mediante	323	144	358	156	624	836	4
pruebas	359	144	391	156	624	836	4
t	392	144	395	156	624	836	4
de	397	144	406	156	624	836	4
Student,	408	144	441	156	624	836	4
con	443	144	457	156	624	836	4
una	458	144	473	156	624	836	4
significación	475	144	522	156	624	836	4
del	524	144	536	156	624	836	4
5	323	157	328	169	624	836	4
%.	331	157	341	169	624	836	4
Se	335	170	345	182	624	836	4
realizaron	347	170	385	182	624	836	4
dos	386	170	400	182	624	836	4
Análisis	401	170	431	182	624	836	4
Discriminantes,	433	170	491	182	624	836	4
empleando	493	170	536	182	624	836	4
la	323	182	330	194	624	836	4
variedad	332	182	364	194	624	836	4
de	366	182	375	194	624	836	4
uva	377	182	391	194	624	836	4
como	392	182	413	194	624	836	4
factor	415	182	436	194	624	836	4
de	438	182	447	194	624	836	4
clasificación.	449	182	497	194	624	836	4
En	499	182	509	194	624	836	4
uno	511	182	525	194	624	836	4
se	527	182	536	194	624	836	4
emplearon	323	195	363	207	624	836	4
todas	365	195	386	207	624	836	4
las	388	195	399	207	624	836	4
variables	400	195	434	207	624	836	4
analizadas,	436	195	479	207	624	836	4
en	481	195	490	207	624	836	4
tanto	492	195	511	207	624	836	4
el	513	195	519	207	624	836	4
otro	521	195	536	207	624	836	4
se	323	207	332	219	624	836	4
hizo	334	207	350	219	624	836	4
paso	352	207	371	219	624	836	4
a	372	207	377	219	624	836	4
paso,	379	207	400	219	624	836	4
con	402	207	416	219	624	836	4
selección	418	207	454	219	624	836	4
hacia	456	207	476	219	624	836	4
adelante	478	207	511	219	624	836	4
de	513	207	523	219	624	836	4
las	525	207	536	219	624	836	4
variables.	323	220	359	232	624	836	4
Resultados	323	244	375	257	624	836	4
y	377	244	383	257	624	836	4
discusión	385	244	430	257	624	836	4
La	335	267	344	279	624	836	4
composición	346	267	393	279	624	836	4
básica	395	267	420	279	624	836	4
de	421	267	431	279	624	836	4
los	433	267	444	279	624	836	4
vinos	445	267	465	279	624	836	4
de	467	267	477	279	624	836	4
las	478	267	489	279	624	836	4
distintas	491	267	522	279	624	836	4
va-	524	267	536	279	624	836	4
riedades	323	279	355	291	624	836	4
en	357	279	366	291	624	836	4
los	368	279	379	291	624	836	4
dos	380	279	394	291	624	836	4
años	395	279	414	291	624	836	4
se	415	279	424	291	624	836	4
muestra	426	279	456	291	624	836	4
en	458	279	467	291	624	836	4
el	468	279	475	291	624	836	4
Cuadro	477	279	504	291	624	836	4
2.	506	279	513	291	624	836	4
No	514	279	525	291	624	836	4
se	527	279	536	291	624	836	4
observó	323	292	353	304	624	836	4
un	355	292	364	304	624	836	4
impacto	365	292	395	304	624	836	4
importante	396	292	436	304	624	836	4
de	437	292	447	304	624	836	4
las	448	292	459	304	624	836	4
dos	460	292	474	304	624	836	4
técnicas	475	292	506	304	624	836	4
alterna-	508	292	536	304	624	836	4
tivas	323	305	341	317	624	836	4
de	342	305	352	317	624	836	4
vinificación	353	305	394	317	624	836	4
en	396	305	406	317	624	836	4
la	407	305	414	317	624	836	4
composición	415	305	462	317	624	836	4
básica	464	305	488	317	624	836	4
de	490	305	500	317	624	836	4
los	501	305	512	317	624	836	4
vinos.	514	305	536	317	624	836	4
En	323	317	334	329	624	836	4
cambio,	335	317	366	329	624	836	4
hubo	367	317	386	329	624	836	4
diferencias	388	317	430	329	624	836	4
significativas	431	317	480	329	624	836	4
entre	482	317	501	329	624	836	4
los	503	317	514	329	624	836	4
vinos	516	317	536	329	624	836	4
de	323	330	333	342	624	836	4
las	334	330	345	342	624	836	4
distintas	347	330	378	342	624	836	4
variedades	379	330	420	342	624	836	4
y	422	330	426	342	624	836	4
entre	428	330	447	342	624	836	4
las	449	330	460	342	624	836	4
dos	461	330	475	342	624	836	4
cosechas	476	330	512	342	624	836	4
de	514	330	523	342	624	836	4
los	525	330	536	342	624	836	4
vinos	323	342	343	354	624	836	4
de	345	342	354	354	624	836	4
algunas	356	342	386	354	624	836	4
variedades.	387	342	431	354	624	836	4
En	335	355	345	367	624	836	4
los	347	355	358	367	624	836	4
vinos	360	355	380	367	624	836	4
EDA+ME	381	355	417	367	624	836	4
Cabernet	419	355	454	367	624	836	4
Franc	456	355	478	367	624	836	4
del	479	355	491	367	624	836	4
2013	492	355	512	367	624	836	4
y	513	355	518	367	624	836	4
Tan-	519	355	536	367	624	836	4
nat	323	368	335	380	624	836	4
del	336	368	348	380	624	836	4
2014	349	368	368	380	624	836	4
se	369	368	378	380	624	836	4
observan	380	368	414	380	624	836	4
ligeros	415	368	440	380	624	836	4
incrementos	441	368	487	380	624	836	4
del	488	368	499	380	624	836	4
pH	501	368	512	380	624	836	4
(signi-	513	368	536	380	624	836	4
ficativos	323	380	353	392	624	836	4
estadísticamente),	354	380	422	392	624	836	4
en	423	380	433	392	624	836	4
comparación	434	380	481	392	624	836	4
con	483	380	496	392	624	836	4
los	498	380	509	392	624	836	4
corres-	510	380	536	392	624	836	4
pondientes	323	393	366	405	624	836	4
MT,	368	393	382	405	624	836	4
lo	384	393	391	405	624	836	4
que	393	393	408	405	624	836	4
estaría	410	393	437	405	624	836	4
justificado	439	393	478	405	624	836	4
por	480	393	493	405	624	836	4
una	495	393	509	405	624	836	4
mayor	512	393	536	405	624	836	4
extracción	323	405	362	417	624	836	4
de	364	405	374	417	624	836	4
cationes	376	405	408	417	624	836	4
desde	410	405	433	417	624	836	4
las	435	405	446	417	624	836	4
partes	448	405	472	417	624	836	4
sólidas	473	405	500	417	624	836	4
de	502	405	512	417	624	836	4
la	513	405	520	417	624	836	4
uva	522	405	536	417	624	836	4
durante	323	418	353	430	624	836	4
las	355	418	366	430	624	836	4
maceraciones	368	418	422	430	624	836	4
extendidas	424	418	466	430	624	836	4
(Cuadro	467	418	499	430	624	836	4
2).	501	418	511	430	624	836	4
Todos	513	418	536	430	624	836	4
los	323	431	334	443	624	836	4
vinos	336	431	355	443	624	836	4
tuvieron	357	431	387	443	624	836	4
valores	389	431	416	443	624	836	4
de	418	431	427	443	624	836	4
pH	429	431	440	443	624	836	4
elevados,	441	431	478	443	624	836	4
siendo	479	431	504	443	624	836	4
en	506	431	515	443	624	836	4
algu-	517	431	536	443	624	836	4
nos	323	443	337	455	624	836	4
casos	339	443	361	455	624	836	4
excesivamente	363	443	419	455	624	836	4
altos	421	443	439	455	624	836	4
(Cabernet	440	443	478	455	624	836	4
Franc	480	443	502	455	624	836	4
y	503	443	508	455	624	836	4
Marse-	509	443	536	455	624	836	4
lan	323	456	335	468	624	836	4
de	336	456	346	468	624	836	4
los	347	456	358	468	624	836	4
dos	360	456	373	468	624	836	4
años,	375	456	396	468	624	836	4
Cabernet	397	456	432	468	624	836	4
Sauvignon	433	456	473	468	624	836	4
del	475	456	486	468	624	836	4
2013,	488	456	509	468	624	836	4
Tannat	510	456	536	468	624	836	4
del	323	468	334	480	624	836	4
2014),	336	468	360	480	624	836	4
lo	361	468	368	480	624	836	4
que	369	468	383	480	624	836	4
puede	385	468	408	480	624	836	4
ocasionar	410	468	446	480	624	836	4
problemas	447	468	487	480	624	836	4
de	488	468	498	480	624	836	4
conserva-	499	468	536	480	624	836	4
ción	323	481	339	493	624	836	4
y	341	481	345	493	624	836	4
estabilidad	347	481	388	493	624	836	4
(Cheynier	390	481	428	493	624	836	4
et	429	481	437	493	624	836	4
al.,	439	481	450	493	624	836	4
2006).	452	481	476	493	624	836	4
Las	478	481	492	493	624	836	4
diferencias	494	481	536	493	624	836	4
que	323	494	338	506	624	836	4
se	340	494	349	506	624	836	4
observan	351	494	386	506	624	836	4
entre	388	494	408	506	624	836	4
los	410	494	421	506	624	836	4
valores	423	494	451	506	624	836	4
de	453	494	462	506	624	836	4
pH	464	494	475	506	624	836	4
de	477	494	487	506	624	836	4
los	489	494	500	506	624	836	4
mostos	502	494	530	506	624	836	4
y	531	494	536	506	624	836	4
los	323	506	334	518	624	836	4
de	336	506	345	518	624	836	4
los	347	506	358	518	624	836	4
vinos	360	506	380	518	624	836	4
(Cuadros	382	506	417	518	624	836	4
1,	419	506	426	518	624	836	4
2)	427	506	435	518	624	836	4
indican	437	506	464	518	624	836	4
que	466	506	480	518	624	836	4
es	482	506	491	518	624	836	4
posible	493	506	520	518	624	836	4
que	521	506	536	518	624	836	4
se	323	519	332	531	624	836	4
haya	334	519	352	531	624	836	4
dado	353	519	372	531	624	836	4
una	373	519	387	531	624	836	4
importante	389	519	428	531	624	836	4
extracción	429	519	467	531	624	836	4
de	469	519	478	531	624	836	4
cationes	479	519	510	531	624	836	4
duran-	512	519	536	531	624	836	4
te	323	531	330	543	624	836	4
la	332	531	339	543	624	836	4
maceración	340	531	384	543	624	836	4
(responsable	385	531	434	543	624	836	4
de	436	531	445	543	624	836	4
la	447	531	454	543	624	836	4
salificación	455	531	496	543	624	836	4
parcial	498	531	523	543	624	836	4
del	524	531	536	543	624	836	4
ácido	323	544	343	556	624	836	4
tartárico),	345	544	379	556	624	836	4
y	381	544	385	556	624	836	4
desarrollo	386	544	423	556	624	836	4
de	424	544	433	556	624	836	4
fermentación	435	544	483	556	624	836	4
maloláctica,	484	544	528	556	624	836	4
lo	529	544	536	556	624	836	4
que	323	557	337	569	624	836	4
degradó	339	557	370	569	624	836	4
parcial	372	557	397	569	624	836	4
o	399	557	403	569	624	836	4
totalmente	405	557	445	569	624	836	4
al	446	557	453	569	624	836	4
ácido	455	557	475	569	624	836	4
málico	477	557	501	569	624	836	4
presente	503	557	536	569	624	836	4
en	323	569	333	581	624	836	4
los	334	569	345	581	624	836	4
vinos	347	569	367	581	624	836	4
(datos	369	569	393	581	624	836	4
no	394	569	404	581	624	836	4
mostrados).	406	569	451	581	624	836	4
La	335	582	344	594	624	836	4
acidez	347	582	372	594	624	836	4
volátil	374	582	396	594	624	836	4
fue	399	582	411	594	624	836	4
baja	413	582	430	594	624	836	4
en	432	582	442	594	624	836	4
todos	444	582	465	594	624	836	4
los	468	582	479	594	624	836	4
vinos,	481	582	504	594	624	836	4
pero	506	582	524	594	624	836	4
en	526	582	536	594	624	836	4
general	323	594	352	606	624	836	4
fue	355	594	367	606	624	836	4
ligeramente	369	594	414	606	624	836	4
más	417	594	433	606	624	836	4
alta	435	594	449	606	624	836	4
en	452	594	461	606	624	836	4
los	464	594	475	606	624	836	4
vinos	477	594	497	606	624	836	4
EDA+ME	500	594	536	606	624	836	4
que	323	607	338	619	624	836	4
en	340	607	350	619	624	836	4
los	353	607	364	619	624	836	4
MT	367	607	379	619	624	836	4
(con	382	607	399	619	624	836	4
diferencias	401	607	443	619	624	836	4
significativas	446	607	496	619	624	836	4
en	498	607	508	619	624	836	4
Syrah,	511	607	536	619	624	836	4
Cabernet	323	620	359	632	624	836	4
Franc,	361	620	385	632	624	836	4
Merlot	387	620	411	632	624	836	4
y	413	620	417	632	624	836	4
Tannat	419	620	444	632	624	836	4
2013,	446	620	468	632	624	836	4
y	470	620	474	632	624	836	4
Marselan	476	620	511	632	624	836	4
y	513	620	517	632	624	836	4
Tan-	519	620	536	632	624	836	4
nat	323	632	335	644	624	836	4
2014),	336	632	359	644	624	836	4
lo	361	632	367	644	624	836	4
cual	369	632	384	644	624	836	4
era	385	632	397	644	624	836	4
esperable	399	632	435	644	624	836	4
en	436	632	445	644	624	836	4
función	447	632	473	644	624	836	4
del	475	632	486	644	624	836	4
manejo	487	632	514	644	624	836	4
inicial	515	632	536	644	624	836	4
del	323	645	334	657	624	836	4
«sombrero»	335	645	379	657	624	836	4
en	380	645	390	657	624	836	4
cada	391	645	409	657	624	836	4
tipo	410	645	423	657	624	836	4
de	425	645	434	657	624	836	4
vinificación.	435	645	477	657	624	836	4
Los	478	645	491	657	624	836	4
vinos	493	645	512	657	624	836	4
Merlot	513	645	536	657	624	836	4
y	323	657	328	669	624	836	4
Tannat	329	657	355	669	624	836	4
fueron	357	657	381	669	624	836	4
los	383	657	394	669	624	836	4
que	396	657	410	669	624	836	4
presentaron	412	657	458	669	624	836	4
mayores	459	657	492	669	624	836	4
diferencias	494	657	536	669	624	836	4
en	323	670	333	682	624	836	4
su	335	670	344	682	624	836	4
composición	346	670	394	682	624	836	4
básica	396	670	421	682	624	836	4
en	423	670	433	682	624	836	4
los	434	670	446	682	624	836	4
dos	447	670	461	682	624	836	4
años	463	670	482	682	624	836	4
considerados	484	670	536	682	624	836	4
(Cuadro	323	683	354	695	624	836	4
2).	356	683	366	695	624	836	4
El	335	695	342	707	624	836	4
grado	344	695	367	707	624	836	4
alcohólico	369	695	407	707	624	836	4
más	410	695	426	707	624	836	4
elevado	428	695	458	707	624	836	4
lo	460	695	467	707	624	836	4
tuvieron	469	695	500	707	624	836	4
los	502	695	513	707	624	836	4
vinos	516	695	536	707	624	836	4
Tannat	323	708	348	720	624	836	4
2014,	350	708	371	720	624	836	4
en	372	708	382	720	624	836	4
tanto	383	708	402	720	624	836	4
el	403	708	410	720	624	836	4
más	411	708	427	720	624	836	4
bajo	429	708	445	720	624	836	4
lo	446	708	453	720	624	836	4
presentaron	454	708	499	720	624	836	4
los	500	708	511	720	624	836	4
Merlot	513	708	536	720	624	836	4
2014	323	720	343	732	624	836	4
(Cuadro	346	720	378	732	624	836	4
2).	381	720	392	732	624	836	4
Los	394	720	409	732	624	836	4
contenidos	411	720	455	732	624	836	4
de	458	720	468	732	624	836	4
alcohol	470	720	499	732	624	836	4
de	502	720	511	732	624	836	4
estos	514	720	536	732	624	836	4
61	527	89	536	99	624	836	5
Color	89	89	105	98	624	836	5
y	108	89	111	98	624	836	5
composición	115	89	153	98	624	836	5
de	156	89	164	98	624	836	5
vinos	167	89	183	98	624	836	5
tintos	186	89	203	98	624	836	5
Cuadro	109	132	139	144	624	836	5
2	141	132	146	144	624	836	5
.	148	132	150	144	624	836	5
Composición	152	132	202	144	624	836	5
básica	203	132	228	144	624	836	5
de	230	132	240	144	624	836	5
los	242	132	253	144	624	836	5
vinos	254	132	274	144	624	836	5
2013	276	132	295	144	624	836	5
y	297	132	301	144	624	836	5
2014	303	132	322	144	624	836	5
Variedad	109	153	144	165	624	836	5
Syrah	109	190	132	202	624	836	5
Cabernet	109	224	144	236	624	836	5
Sauvignon	145	224	184	236	624	836	5
Cabernet	109	257	144	269	624	836	5
Franc	146	257	167	269	624	836	5
Merlot	109	291	133	303	624	836	5
Marselan	109	325	145	337	624	836	5
Tannat	109	359	133	371	624	836	5
Vinificación	213	153	261	165	624	836	5
Alcohol	287	153	318	165	624	836	5
Acidez	340	153	368	165	624	836	5
total	370	153	389	165	624	836	5
Acidez	402	153	430	165	624	836	5
volátil	432	153	457	165	624	836	5
pH	486	153	498	165	624	836	5
MT	230	190	244	202	624	836	5
11,66	276	190	296	202	624	836	5
±	298	190	304	202	624	836	5
0,16	306	190	322	202	624	836	5
b	324	190	329	202	624	836	5
Cosecha	331	175	367	187	624	836	5
2013	368	175	387	187	624	836	5
2,7	342	190	354	202	624	836	5
±	356	190	362	202	624	836	5
0,1	364	190	376	202	624	836	5
ns	378	190	387	202	624	836	5
0,36	405	190	422	202	624	836	5
±	423	190	429	202	624	836	5
0,03	431	190	448	202	624	836	5
b	450	190	454	202	624	836	5
3,63	467	190	484	202	624	836	5
±	486	190	492	202	624	836	5
0,01	493	190	510	202	624	836	5
b	512	190	517	202	624	836	5
EDA+ME	218	207	256	219	624	836	5
11,91	275	207	296	219	624	836	5
±	298	207	304	219	624	836	5
0,04	306	207	322	219	624	836	5
a	324	207	329	219	624	836	5
2,7	342	207	354	219	624	836	5
±	356	207	362	219	624	836	5
0,2	364	207	376	219	624	836	5
ns	378	207	387	219	624	836	5
0,41	405	207	422	219	624	836	5
±	423	207	429	219	624	836	5
0,02	431	207	448	219	624	836	5
a	450	207	454	219	624	836	5
3,70	467	207	484	219	624	836	5
±	486	207	492	219	624	836	5
0,01	493	207	510	219	624	836	5
a	512	207	517	219	624	836	5
MT	230	224	244	236	624	836	5
11,30	273	224	294	236	624	836	5
±	296	224	302	236	624	836	5
0,08	304	224	320	236	624	836	5
ns	322	224	331	236	624	836	5
2,6	345	224	357	236	624	836	5
±	358	224	364	236	624	836	5
0,1	366	224	378	236	624	836	5
a	380	224	385	236	624	836	5
0,40	402	224	418	236	624	836	5
±	420	224	426	236	624	836	5
0,01	428	224	445	236	624	836	5
ns	448	224	458	236	624	836	5
4,04	465	224	482	236	624	836	5
±	484	224	489	236	624	836	5
0,01	491	224	508	236	624	836	5
ns	510	224	519	236	624	836	5
EDA+ME	218	241	256	253	624	836	5
11,35	273	241	294	253	624	836	5
±	296	241	302	253	624	836	5
0,18	304	241	320	253	624	836	5
ns	322	241	331	253	624	836	5
2,5	345	241	357	253	624	836	5
±	358	241	364	253	624	836	5
0,1	366	241	378	253	624	836	5
b	380	241	385	253	624	836	5
0,39	403	241	420	253	624	836	5
±	421	241	427	253	624	836	5
0,02	429	241	446	253	624	836	5
ns	448	241	457	253	624	836	5
4,05	465	241	482	253	624	836	5
±	484	241	490	253	624	836	5
0,01	491	241	508	253	624	836	5
ns	510	241	519	253	624	836	5
MT	230	257	244	269	624	836	5
12,63	273	257	294	269	624	836	5
±	296	257	302	269	624	836	5
0,27	304	257	321	269	624	836	5
ns	322	257	331	269	624	836	5
2,4	342	257	354	269	624	836	5
±	356	257	362	269	624	836	5
0,1	364	257	376	269	624	836	5
ns	378	257	387	269	624	836	5
0,38	405	257	422	269	624	836	5
±	423	257	429	269	624	836	5
0,02	431	257	448	269	624	836	5
b	450	257	454	269	624	836	5
3,87	467	257	484	269	624	836	5
±	486	257	492	269	624	836	5
0,01	493	257	510	269	624	836	5
b	512	257	517	269	624	836	5
EDA+ME	218	274	256	286	624	836	5
12,73	273	274	294	286	624	836	5
±	296	274	302	286	624	836	5
0,06	304	274	321	286	624	836	5
ns	322	274	331	286	624	836	5
2,5	342	274	354	286	624	836	5
±	356	274	362	286	624	836	5
0,1	364	274	376	286	624	836	5
ns	378	274	387	286	624	836	5
0,44	405	274	422	286	624	836	5
±	423	274	429	286	624	836	5
0,01	431	274	448	286	624	836	5
a	450	274	454	286	624	836	5
3,93	467	274	484	286	624	836	5
±	486	274	492	286	624	836	5
0,01	493	274	510	286	624	836	5
a	512	274	517	286	624	836	5
MT	230	291	244	303	624	836	5
12,52	273	291	294	303	624	836	5
±	296	291	302	303	624	836	5
0,09	304	291	321	303	624	836	5
ns	322	291	332	303	624	836	5
2,6	342	291	354	303	624	836	5
±	356	291	362	303	624	836	5
0,1	364	291	376	303	624	836	5
ns	378	291	387	303	624	836	5
0,42	405	291	422	303	624	836	5
±	424	291	429	303	624	836	5
0,03	431	291	448	303	624	836	5
b	450	291	455	303	624	836	5
3,81	465	291	482	303	624	836	5
±	484	291	490	303	624	836	5
0,01	491	291	508	303	624	836	5
ns	510	291	519	303	624	836	5
EDA+ME	218	308	256	320	624	836	5
12,36	273	308	294	320	624	836	5
±	296	308	302	320	624	836	5
0,22	304	308	321	320	624	836	5
ns	322	308	332	320	624	836	5
2,7	342	308	354	320	624	836	5
±	356	308	362	320	624	836	5
0,1	364	308	376	320	624	836	5
ns	378	308	387	320	624	836	5
0,47	405	308	422	320	624	836	5
±	424	308	429	320	624	836	5
0,01	431	308	448	320	624	836	5
a	450	308	455	320	624	836	5
3,83	465	308	482	320	624	836	5
±	484	308	490	320	624	836	5
0,03	491	308	508	320	624	836	5
ns	510	308	519	320	624	836	5
MT	230	325	244	337	624	836	5
12,61	273	325	294	337	624	836	5
±	296	325	302	337	624	836	5
0,08	304	325	321	337	624	836	5
ns	322	325	331	337	624	836	5
2,7	342	325	354	337	624	836	5
±	356	325	362	337	624	836	5
0,1	364	325	376	337	624	836	5
ns	378	325	387	337	624	836	5
0,49	403	325	419	337	624	836	5
±	421	325	427	337	624	836	5
0,02	429	325	446	337	624	836	5
ns	447	325	457	337	624	836	5
4,16	465	325	482	337	624	836	5
±	484	325	489	337	624	836	5
0,02	491	325	508	337	624	836	5
ns	510	325	519	337	624	836	5
EDA+ME	218	342	256	354	624	836	5
12,70	273	342	294	354	624	836	5
±	296	342	302	354	624	836	5
0,02	304	342	321	354	624	836	5
ns	322	342	332	354	624	836	5
2,7	342	342	354	354	624	836	5
±	356	342	362	354	624	836	5
0,1	364	342	376	354	624	836	5
ns	378	342	387	354	624	836	5
0,51	403	342	420	354	624	836	5
±	421	342	427	354	624	836	5
0,02	429	342	446	354	624	836	5
ns	448	342	457	354	624	836	5
4,17	465	342	482	354	624	836	5
±	484	342	490	354	624	836	5
0,02	491	342	508	354	624	836	5
ns	510	342	519	354	624	836	5
MT	230	359	244	371	624	836	5
12,68	273	359	294	371	624	836	5
±	296	359	302	371	624	836	5
0,10	304	359	321	371	624	836	5
ns	322	359	332	371	624	836	5
3,1	342	359	354	371	624	836	5
±	356	359	362	371	624	836	5
0,1	364	359	376	371	624	836	5
ns	378	359	387	371	624	836	5
0,46	405	359	422	371	624	836	5
±	424	359	429	371	624	836	5
0,01	431	359	448	371	624	836	5
b	450	359	455	371	624	836	5
3,76	465	359	482	371	624	836	5
±	484	359	490	371	624	836	5
0,07	491	359	508	371	624	836	5
ns	510	359	519	371	624	836	5
EDA+ME	218	375	256	387	624	836	5
12,56	273	375	294	387	624	836	5
±	296	375	302	387	624	836	5
0,20	304	375	321	387	624	836	5
ns	322	375	332	387	624	836	5
3,1	342	375	354	387	624	836	5
±	356	375	362	387	624	836	5
0,1	364	375	376	387	624	836	5
ns	378	375	387	387	624	836	5
0,50	405	375	422	387	624	836	5
±	424	375	429	387	624	836	5
0,02	431	375	448	387	624	836	5
a	450	375	455	387	624	836	5
3,75	465	375	482	387	624	836	5
±	484	375	490	387	624	836	5
0,03	491	375	508	387	624	836	5
ns	510	375	519	387	624	836	5
Cosecha	331	392	367	404	624	836	5
2014	368	392	387	404	624	836	5
Cabernet	109	409	144	421	624	836	5
Franc	146	409	167	421	624	836	5
Merlot	109	443	133	455	624	836	5
Marselan	109	476	145	488	624	836	5
Tannat	109	510	133	522	624	836	5
MT	230	409	244	421	624	836	5
12,04	275	409	297	421	624	836	5
±	298	409	304	421	624	836	5
0,02	306	409	323	421	624	836	5
a	324	409	329	421	624	836	5
2,4	342	409	354	421	624	836	5
±	356	409	362	421	624	836	5
0,1	364	409	376	421	624	836	5
ns	378	409	387	421	624	836	5
0,39	403	409	419	421	624	836	5
±	421	409	427	421	624	836	5
0,01	429	409	446	421	624	836	5
ns	447	409	457	421	624	836	5
3,91	465	409	482	421	624	836	5
±	484	409	489	421	624	836	5
0,02	491	409	508	421	624	836	5
ns	510	409	519	421	624	836	5
EDA+ME	218	426	256	438	624	836	5
11,78	276	426	297	438	624	836	5
±	299	426	304	438	624	836	5
0,11	306	426	322	438	624	836	5
b	324	426	329	438	624	836	5
2,5	342	426	354	438	624	836	5
±	356	426	362	438	624	836	5
0,1	364	426	376	438	624	836	5
ns	378	426	387	438	624	836	5
0,40	403	426	419	438	624	836	5
±	421	426	427	438	624	836	5
0,01	429	426	446	438	624	836	5
ns	448	426	457	438	624	836	5
3,90	465	426	482	438	624	836	5
±	484	426	489	438	624	836	5
0,02	491	426	508	438	624	836	5
ns	510	426	519	438	624	836	5
MT	230	443	244	455	624	836	5
10,19	273	443	294	455	624	836	5
±	296	443	302	455	624	836	5
0,03	304	443	321	455	624	836	5
ns	322	443	332	455	624	836	5
2,8	345	443	357	455	624	836	5
±	358	443	364	455	624	836	5
0,1	366	443	378	455	624	836	5
b	380	443	385	455	624	836	5
0,29	403	443	420	455	624	836	5
±	421	443	427	455	624	836	5
0,01	429	443	446	455	624	836	5
ns	448	443	457	455	624	836	5
3,62	465	443	482	455	624	836	5
±	484	443	490	455	624	836	5
0,01	491	443	508	455	624	836	5
ns	510	443	519	455	624	836	5
EDA+ME	218	460	256	472	624	836	5
10,19	273	460	294	472	624	836	5
±	296	460	302	472	624	836	5
0,12	304	460	321	472	624	836	5
ns	322	460	332	472	624	836	5
2,9	345	460	357	472	624	836	5
±	358	460	364	472	624	836	5
0,1	366	460	378	472	624	836	5
a	380	460	385	472	624	836	5
0,31	403	460	420	472	624	836	5
±	421	460	427	472	624	836	5
0,02	429	460	446	472	624	836	5
ns	448	460	457	472	624	836	5
3,60	465	460	482	472	624	836	5
±	484	460	490	472	624	836	5
0,01	491	460	508	472	624	836	5
ns	510	460	519	472	624	836	5
MT	230	476	244	488	624	836	5
12,41	275	476	297	488	624	836	5
±	299	476	304	488	624	836	5
0,06	306	476	323	488	624	836	5
b	325	476	330	488	624	836	5
2,7	345	476	357	488	624	836	5
±	359	476	364	488	624	836	5
0,1	366	476	378	488	624	836	5
a	380	476	385	488	624	836	5
0,44	405	476	422	488	624	836	5
±	424	476	429	488	624	836	5
0,01	431	476	448	488	624	836	5
b	450	476	455	488	624	836	5
4,05	465	476	482	488	624	836	5
±	484	476	490	488	624	836	5
0,01	491	476	508	488	624	836	5
ns	510	476	519	488	624	836	5
EDA+ME	218	493	256	505	624	836	5
12,60	275	493	297	505	624	836	5
±	298	493	304	505	624	836	5
0,06	306	493	323	505	624	836	5
a	325	493	329	505	624	836	5
2,6	345	493	357	505	624	836	5
±	358	493	364	505	624	836	5
0,1	366	493	378	505	624	836	5
b	380	493	385	505	624	836	5
0,47	405	493	422	505	624	836	5
±	424	493	429	505	624	836	5
0,01	431	493	448	505	624	836	5
a	450	493	455	505	624	836	5
4,03	465	493	482	505	624	836	5
±	484	493	490	505	624	836	5
0,01	491	493	508	505	624	836	5
ns	510	493	519	505	624	836	5
MT	230	510	244	522	624	836	5
13,07	275	510	297	522	624	836	5
±	298	510	304	522	624	836	5
0,01	306	510	323	522	624	836	5
b	325	510	329	522	624	836	5
3,1	344	510	356	522	624	836	5
±	358	510	364	522	624	836	5
0,1	366	510	378	522	624	836	5
a	380	510	385	522	624	836	5
0,43	405	510	422	522	624	836	5
±	423	510	429	522	624	836	5
0,01	431	510	448	522	624	836	5
b	450	510	454	522	624	836	5
3,96	467	510	484	522	624	836	5
±	486	510	492	522	624	836	5
0,03	493	510	510	522	624	836	5
b	512	510	517	522	624	836	5
EDA+ME	218	527	256	539	624	836	5
13,32	275	527	297	539	624	836	5
±	299	527	305	539	624	836	5
0,11	306	527	322	539	624	836	5
a	324	527	329	539	624	836	5
2,9	344	527	356	539	624	836	5
±	358	527	364	539	624	836	5
0,1	366	527	378	539	624	836	5
b	380	527	385	539	624	836	5
0,47	405	527	422	539	624	836	5
±	423	527	429	539	624	836	5
0,01	431	527	448	539	624	836	5
a	450	527	454	539	624	836	5
4,01	467	527	484	539	624	836	5
±	486	527	492	539	624	836	5
0,02	493	527	510	539	624	836	5
a	512	527	517	539	624	836	5
Medias	109	548	131	558	624	836	5
±	137	548	141	558	624	836	5
desviaciones	144	548	183	558	624	836	5
estándar.	186	548	215	558	624	836	5
Alcohol	218	548	240	558	624	836	5
expresado	243	548	274	558	624	836	5
como	277	548	294	558	624	836	5
%	297	548	302	558	624	836	5
v/v;	305	548	316	558	624	836	5
acidez	319	548	338	558	624	836	5
total	341	548	354	558	624	836	5
y	357	548	360	558	624	836	5
volátil	363	548	381	558	624	836	5
como	384	548	400	558	624	836	5
g/L	403	548	412	558	624	836	5
de	415	548	423	558	624	836	5
ácido	426	548	442	558	624	836	5
sulfúrico.Letras	445	548	491	558	624	836	5
diferentes	494	548	524	558	624	836	5
expresan	109	560	137	569	624	836	5
diferencias	140	560	173	569	624	836	5
entre	176	560	192	569	624	836	5
tratamientos	194	560	232	569	624	836	5
en	235	560	242	569	624	836	5
cada	245	560	260	569	624	836	5
variedad,	263	560	291	569	624	836	5
según	294	560	312	569	624	836	5
pruebas	315	560	339	569	624	836	5
t	342	560	344	569	624	836	5
de	347	560	355	569	624	836	5
Student	358	560	381	569	624	836	5
con	384	560	395	569	624	836	5
una	398	560	409	569	624	836	5
significación	412	560	449	569	624	836	5
de	452	560	459	569	624	836	5
5	462	560	466	569	624	836	5
%.	469	560	477	569	624	836	5
últimos	88	600	115	612	624	836	5
vinos	116	600	136	612	624	836	5
son	137	600	151	612	624	836	5
muy	153	600	169	612	624	836	5
bajos,	170	600	193	612	624	836	5
como	194	600	215	612	624	836	5
derivación	217	600	255	612	624	836	5
de	257	600	266	612	624	836	5
los	268	600	279	612	624	836	5
bajos	280	600	300	612	624	836	5
contenidos	88	613	130	625	624	836	5
de	132	613	142	625	624	836	5
azúcares	143	613	179	625	624	836	5
de	181	613	190	625	624	836	5
las	192	613	203	625	624	836	5
uvas	205	613	224	625	624	836	5
de	226	613	235	625	624	836	5
esta	237	613	254	625	624	836	5
variedad	255	613	289	625	624	836	5
en	291	613	300	625	624	836	5
este	88	625	104	637	624	836	5
año	105	625	119	637	624	836	5
(Cuadro	120	625	150	637	624	836	5
1),	152	625	161	637	624	836	5
indicando	163	625	198	637	624	836	5
una	199	625	213	637	624	836	5
insuficiente	215	625	256	637	624	836	5
maduración	257	625	300	637	624	836	5
de	88	638	98	650	624	836	5
las	100	638	111	650	624	836	5
mismas.	113	638	145	650	624	836	5
Los	99	650	113	663	624	836	5
vinos	115	650	135	663	624	836	5
de	136	650	146	663	624	836	5
las	148	650	159	663	624	836	5
distintas	160	650	192	663	624	836	5
variedades	193	650	235	663	624	836	5
presentaron	237	650	282	663	624	836	5
dife-	284	650	300	663	624	836	5
rencias	88	663	115	675	624	836	5
significativas	116	663	163	675	624	836	5
en	165	663	174	675	624	836	5
el	176	663	182	675	624	836	5
color	184	663	202	675	624	836	5
en	203	663	213	675	624	836	5
los	214	663	225	675	624	836	5
dos	227	663	240	675	624	836	5
años	242	663	260	675	624	836	5
considera-	261	663	300	675	624	836	5
dos.	88	676	104	688	624	836	5
La	106	676	115	688	624	836	5
mayor	117	676	140	688	624	836	5
intensidad	142	676	180	688	624	836	5
colorante	182	676	217	688	624	836	5
fue	218	676	230	688	624	836	5
presentada	232	676	274	688	624	836	5
por	276	676	288	688	624	836	5
los	290	676	300	688	624	836	5
vinos	88	688	108	700	624	836	5
Tannat	110	688	135	700	624	836	5
del	137	688	148	700	624	836	5
año	150	688	165	700	624	836	5
2014	166	688	185	700	624	836	5
y	187	688	192	700	624	836	5
la	193	688	200	700	624	836	5
menor	202	688	226	700	624	836	5
por	228	688	240	700	624	836	5
los	242	688	253	700	624	836	5
vinos	255	688	275	700	624	836	5
Merlot	277	688	300	700	624	836	5
2014	88	701	107	713	624	836	5
(Cuadro	109	701	141	713	624	836	5
3).	143	701	153	713	624	836	5
Los	155	701	169	713	624	836	5
vinos	171	701	191	713	624	836	5
más	193	701	209	713	624	836	5
claros	211	701	235	713	624	836	5
fueron	237	701	261	713	624	836	5
los	263	701	274	713	624	836	5
Merlot	276	701	300	713	624	836	5
2014	88	713	107	726	624	836	5
y	108	713	113	726	624	836	5
los	114	713	125	726	624	836	5
más	126	713	143	726	624	836	5
oscuros	144	713	174	726	624	836	5
(menores	175	713	211	726	624	836	5
valores	212	713	239	726	624	836	5
de	241	713	250	726	624	836	5
L*)	252	713	263	726	624	836	5
fueron	264	713	288	726	624	836	5
los	290	713	300	726	624	836	5
Tannat	88	726	113	738	624	836	5
2014	115	726	134	738	624	836	5
(Cuadro	135	726	166	738	624	836	5
3).	167	726	177	738	624	836	5
Las	335	601	348	613	624	836	5
técnicas	350	601	381	613	624	836	5
de	382	601	392	613	624	836	5
vinificación	394	601	435	613	624	836	5
tuvieron	436	601	466	613	624	836	5
efecto	468	601	491	613	624	836	5
significativo	492	601	536	613	624	836	5
sobre	323	614	345	626	624	836	5
el	346	614	353	626	624	836	5
color	355	614	373	626	624	836	5
de	375	614	384	626	624	836	5
los	386	614	397	626	624	836	5
vinos.	399	614	421	626	624	836	5
La	423	614	432	626	624	836	5
mayoría	434	614	465	626	624	836	5
de	466	614	476	626	624	836	5
los	478	614	489	626	624	836	5
vinos	490	614	510	626	624	836	5
elabo-	512	614	536	626	624	836	5
rados	323	626	345	638	624	836	5
por	347	626	359	638	624	836	5
EDA+ME	361	626	397	638	624	836	5
tuvieron	399	626	430	638	624	836	5
menor	432	626	456	638	624	836	5
intensidad	458	626	498	638	624	836	5
colorante	500	626	536	638	624	836	5
que	323	639	338	651	624	836	5
los	340	639	351	651	624	836	5
vinos	353	639	373	651	624	836	5
testigo	375	639	400	651	624	836	5
(Cuadro	402	639	434	651	624	836	5
3),	436	639	446	651	624	836	5
con	448	639	462	651	624	836	5
la	463	639	470	651	624	836	5
excepción	472	639	511	651	624	836	5
de	513	639	523	651	624	836	5
los	525	639	536	651	624	836	5
Cabernet	323	651	358	663	624	836	5
Franc	360	651	381	663	624	836	5
2014	383	651	402	663	624	836	5
y	403	651	408	663	624	836	5
Merlot	409	651	433	663	624	836	5
de	434	651	444	663	624	836	5
ambos	446	651	471	663	624	836	5
años.	473	651	493	663	624	836	5
Sin	495	651	507	663	624	836	5
embar-	509	651	536	663	624	836	5
go,	323	664	335	676	624	836	5
estas	337	664	357	676	624	836	5
diferencias	358	664	399	676	624	836	5
solo	401	664	416	676	624	836	5
fueron	418	664	442	676	624	836	5
significativas	443	664	491	676	624	836	5
estadística-	493	664	536	676	624	836	5
mente	323	677	346	689	624	836	5
en	348	677	357	689	624	836	5
los	359	677	369	689	624	836	5
Marselan	371	677	405	689	624	836	5
de	406	677	416	689	624	836	5
ambos	417	677	442	689	624	836	5
años.	444	677	464	689	624	836	5
Los	465	677	479	689	624	836	5
vinos	480	677	500	689	624	836	5
EDA+ME	501	677	536	689	624	836	5
fueron	323	689	347	701	624	836	5
en	349	689	359	701	624	836	5
general	360	689	389	701	624	836	5
más	390	689	406	701	624	836	5
claros	408	689	431	701	624	836	5
(mayores	432	689	468	701	624	836	5
valores	470	689	497	701	624	836	5
de	499	689	508	701	624	836	5
L*,	510	689	520	701	624	836	5
con	522	689	536	701	624	836	5
diferencias	323	702	364	714	624	836	5
estadísticas	365	702	409	714	624	836	5
solamente	411	702	449	714	624	836	5
en	451	702	460	714	624	836	5
los	462	702	473	714	624	836	5
Marselan	474	702	509	714	624	836	5
de	510	702	520	714	624	836	5
am-	521	702	536	714	624	836	5
bos	323	714	337	726	624	836	5
años),	339	714	363	726	624	836	5
menos	364	714	390	726	624	836	5
rojos	392	714	411	726	624	836	5
(menores	412	714	449	726	624	836	5
valores	450	714	478	726	624	836	5
de	480	714	489	726	624	836	5
a*,	491	714	502	726	624	836	5
con	503	714	517	726	624	836	5
dife-	519	714	536	726	624	836	5
rencias	323	727	351	739	624	836	5
estadísticas	353	727	399	739	624	836	5
en	400	727	410	739	624	836	5
los	412	727	423	739	624	836	5
Syrah,	425	727	450	739	624	836	5
Cabernet	451	727	487	739	624	836	5
Sauvignon	489	727	530	739	624	836	5
y	531	727	536	739	624	836	5
Agrociencia	452	88	499	99	624	836	6
Uruguay	502	88	535	99	624	836	6
62	88	89	96	99	624	836	6
González-Neves	102	89	154	98	624	836	6
G,	157	89	164	98	624	836	6
Favre	167	89	185	98	624	836	6
G,	188	89	195	98	624	836	6
Piccardo	198	89	225	98	624	836	6
D,	229	89	235	98	624	836	6
Ferrer	239	89	258	98	624	836	6
M,	261	89	268	98	624	836	6
Echeverría	271	89	305	98	624	836	6
G	308	89	313	98	624	836	6
Merlot	89	133	112	145	624	836	6
2013,	114	133	135	145	624	836	6
Cabernet	136	133	171	145	624	836	6
Franc	172	133	194	145	624	836	6
y	195	133	199	145	624	836	6
Tannat	201	133	226	145	624	836	6
2014,	227	133	248	145	624	836	6
y	250	133	254	145	624	836	6
Marselan	256	133	290	145	624	836	6
de	292	133	301	145	624	836	6
ambos	89	146	115	158	624	836	6
años)	117	146	139	158	624	836	6
y	141	146	145	158	624	836	6
más	147	146	164	158	624	836	6
amarillos	166	146	201	158	624	836	6
que	203	146	217	158	624	836	6
los	220	146	231	158	624	836	6
testigos	233	146	263	158	624	836	6
(mayores	265	146	301	158	624	836	6
valores	89	158	116	170	624	836	6
de	118	158	128	170	624	836	6
b*,	129	158	140	170	624	836	6
con	141	158	155	170	624	836	6
diferencias	157	158	198	170	624	836	6
estadísticas	200	158	245	170	624	836	6
en	247	158	256	170	624	836	6
los	258	158	269	170	624	836	6
Syrah,	271	158	295	170	624	836	6
y	297	158	301	170	624	836	6
Merlot	89	171	112	183	624	836	6
2013,	114	171	135	183	624	836	6
Marselan	136	171	171	183	624	836	6
y	172	171	176	183	624	836	6
Tannat	178	171	203	183	624	836	6
2014,	204	171	225	183	624	836	6
y	227	171	231	183	624	836	6
Cabernet	233	171	267	183	624	836	6
Franc	269	171	290	183	624	836	6
de	292	171	301	183	624	836	6
ambos	89	183	114	195	624	836	6
años).	116	183	140	195	624	836	6
Estos	141	183	162	195	624	836	6
resultados	164	183	203	195	624	836	6
no	205	183	214	195	624	836	6
coinciden	216	183	252	195	624	836	6
con	254	183	267	195	624	836	6
lo	269	183	276	195	624	836	6
expre-	277	183	301	195	624	836	6
sado	89	196	108	208	624	836	6
por	110	196	122	208	624	836	6
Bosso	125	196	149	208	624	836	6
et	152	196	159	208	624	836	6
al.	161	196	170	208	624	836	6
(2004,	173	196	197	208	624	836	6
2009),	200	196	224	208	624	836	6
que	227	196	241	208	624	836	6
obtuvieron	244	196	284	208	624	836	6
una	287	196	301	208	624	836	6
mejora	89	209	115	221	624	836	6
del	117	209	128	221	624	836	6
color	130	209	149	221	624	836	6
con	151	209	164	221	624	836	6
la	166	209	173	221	624	836	6
extracción	175	209	214	221	624	836	6
diferida	216	209	244	221	624	836	6
de	246	209	255	221	624	836	6
antocianos,	257	209	301	221	624	836	6
pero	89	221	106	233	624	836	6
concuerdan	107	221	151	233	624	836	6
con	152	221	166	233	624	836	6
lo	168	221	174	233	624	836	6
reportado	176	221	211	233	624	836	6
por	213	221	225	233	624	836	6
trabajos	227	221	256	233	624	836	6
previos	258	221	285	233	624	836	6
rea-	286	221	301	233	624	836	6
lizados	89	234	115	246	624	836	6
con	117	234	130	246	624	836	6
Tannat,	132	234	159	246	624	836	6
en	161	234	170	246	624	836	6
los	172	234	183	246	624	836	6
que	184	234	199	246	624	836	6
se	200	234	209	246	624	836	6
verificó	211	234	237	246	624	836	6
que	239	234	253	246	624	836	6
la	255	234	261	246	624	836	6
extracción	263	234	301	246	624	836	6
de	89	246	98	258	624	836	6
estas	100	246	120	258	624	836	6
moléculas	121	246	159	258	624	836	6
fue	160	246	172	258	624	836	6
disminuida	173	246	213	258	624	836	6
cuando	214	246	242	258	624	836	6
no	243	246	253	258	624	836	6
se	254	246	263	258	624	836	6
realizaron	265	246	301	258	624	836	6
movimientos	89	259	137	271	624	836	6
en	138	259	148	271	624	836	6
la	150	259	156	271	624	836	6
masa	158	259	179	271	624	836	6
de	180	259	190	271	624	836	6
orujos	192	259	215	271	624	836	6
desde	217	259	240	271	624	836	6
el	242	259	248	271	624	836	6
principio	250	259	282	271	624	836	6
de	283	259	293	271	624	836	6
la	295	259	301	271	624	836	6
maceración	324	133	367	145	624	836	6
(González-Neves	369	133	434	145	624	836	6
et	435	133	442	145	624	836	6
al.,	444	133	455	145	624	836	6
2010,	456	133	477	145	624	836	6
2012).	479	133	503	145	624	836	6
A	504	133	510	145	624	836	6
su	511	133	520	145	624	836	6
vez,	521	133	537	145	624	836	6
numerosos	324	146	367	158	624	836	6
autores	368	146	397	158	624	836	6
verificaron	399	146	438	158	624	836	6
que	440	146	454	158	624	836	6
las	456	146	467	158	624	836	6
maceraciones	469	146	522	158	624	836	6
lar-	524	146	537	158	624	836	6
gas	324	158	338	170	624	836	6
determinan	339	158	381	170	624	836	6
que	382	158	396	170	624	836	6
el	397	158	404	170	624	836	6
color	405	158	423	170	624	836	6
de	425	158	434	170	624	836	6
los	436	158	446	170	624	836	6
vinos	448	158	467	170	624	836	6
tenga	468	158	489	170	624	836	6
menor	491	158	514	170	624	836	6
inten-	516	158	537	170	624	836	6
sidad	324	171	345	183	624	836	6
y	347	171	351	183	624	836	6
sea	353	171	367	183	624	836	6
más	368	171	385	183	624	836	6
claro	387	171	405	183	624	836	6
que	407	171	422	183	624	836	6
el	423	171	430	183	624	836	6
obtenido	432	171	465	183	624	836	6
con	467	171	481	183	624	836	6
maceraciones	483	171	537	183	624	836	6
cortas	324	183	347	195	624	836	6
(Gil	349	183	362	195	624	836	6
et	364	183	371	195	624	836	6
al.,	373	183	384	195	624	836	6
2012;	386	183	407	195	624	836	6
Casassa	409	183	442	195	624	836	6
et	443	183	451	195	624	836	6
al.,	452	183	464	195	624	836	6
2013a,	465	183	491	195	624	836	6
2013b).	493	183	522	195	624	836	6
Los	335	196	349	208	624	836	6
valores	350	196	377	208	624	836	6
de	379	196	388	208	624	836	6
tonalidad	390	196	424	208	624	836	6
de	425	196	434	208	624	836	6
todos	436	196	456	208	624	836	6
los	458	196	469	208	624	836	6
vinos	470	196	490	208	624	836	6
(y	491	196	498	208	624	836	6
particular-	500	196	537	208	624	836	6
mente	324	209	347	221	624	836	6
de	349	209	358	221	624	836	6
los	360	209	371	221	624	836	6
EDA+ME	372	209	407	221	624	836	6
Syrah	409	209	431	221	624	836	6
y	432	209	437	221	624	836	6
Cabernet	438	209	473	221	624	836	6
Sauvignon	474	209	514	221	624	836	6
2013,	516	209	537	221	624	836	6
Merlot	324	221	348	233	624	836	6
y	350	221	354	233	624	836	6
Tannat	356	221	382	233	624	836	6
2014,	384	221	406	233	624	836	6
y	408	221	412	233	624	836	6
Cabernet	414	221	450	233	624	836	6
Franc	451	221	474	233	624	836	6
de	475	221	485	233	624	836	6
ambos	487	221	513	233	624	836	6
años)	515	221	537	233	624	836	6
fueron	324	234	348	246	624	836	6
demasiado	349	234	391	246	624	836	6
altos	392	234	410	246	624	836	6
para	412	234	428	246	624	836	6
su	430	234	439	246	624	836	6
edad,	440	234	462	246	624	836	6
mostrando	463	234	503	246	624	836	6
una	504	234	519	246	624	836	6
evo-	520	234	537	246	624	836	6
lución	324	246	346	258	624	836	6
importante	347	246	386	258	624	836	6
del	387	246	399	258	624	836	6
color,	400	246	420	258	624	836	6
que	421	246	435	258	624	836	6
podría	437	246	460	258	624	836	6
atribuirse	462	246	495	258	624	836	6
a	497	246	501	258	624	836	6
procesos	503	246	537	258	624	836	6
de	324	259	334	271	624	836	6
oxidación	335	259	372	271	624	836	6
importantes	374	259	419	271	624	836	6
(Cuadro	420	259	451	271	624	836	6
3).	453	259	463	271	624	836	6
Este	465	259	482	271	624	836	6
fenómeno	484	259	522	271	624	836	6
po-	524	259	537	271	624	836	6
Cuadro	91	300	121	312	624	836	6
3.	123	300	130	312	624	836	6
Indices	132	300	159	312	624	836	6
de	161	300	171	312	624	836	6
color	172	300	191	312	624	836	6
de	193	300	202	312	624	836	6
los	204	300	215	312	624	836	6
vinos	217	300	237	312	624	836	6
2013	239	300	258	312	624	836	6
y	260	300	264	312	624	836	6
2014	266	300	285	312	624	836	6
Variedad	91	321	126	333	624	836	6
Vinificación	172	321	220	333	624	836	6
IC	254	321	263	333	624	836	6
Ton	316	321	331	333	624	836	6
L*	382	321	390	333	624	836	6
a*	442	321	449	333	624	836	6
b*	501	321	509	333	624	836	6
Cosecha	284	342	319	354	624	836	6
2013	321	342	340	354	624	836	6
Syrah	91	360	114	372	624	836	6
Cabernet	91	394	125	406	624	836	6
Sauvignon	127	394	166	406	624	836	6
Cabernet	91	428	126	440	624	836	6
Franc	127	428	149	440	624	836	6
Merlot	91	461	114	473	624	836	6
Marselan	91	495	126	507	624	836	6
Tannat	91	529	115	541	624	836	6
MT	189	360	203	372	624	836	6
5,03	231	360	248	372	624	836	6
±	250	360	256	372	624	836	6
0,12	258	360	275	372	624	836	6
ns	276	360	285	372	624	836	6
0,77	299	360	316	372	624	836	6
±	318	360	323	372	624	836	6
0,01	325	360	342	372	624	836	6
b	344	360	349	372	624	836	6
71,9	362	360	378	372	624	836	6
±	380	360	386	372	624	836	6
0,5	388	360	400	372	624	836	6
ns	402	360	411	372	624	836	6
25,3	423	360	440	372	624	836	6
±	442	360	448	372	624	836	6
0,1	449	360	461	372	624	836	6
a	463	360	468	372	624	836	6
0,4	485	360	497	372	624	836	6
±	499	360	504	372	624	836	6
0,5	506	360	518	372	624	836	6
b	520	360	525	372	624	836	6
EDA+ME	177	377	215	389	624	836	6
5,09	231	377	248	389	624	836	6
±	250	377	256	389	624	836	6
0,23	258	377	274	389	624	836	6
ns	276	377	285	389	624	836	6
0,88	299	377	316	389	624	836	6
±	317	377	323	389	624	836	6
0,03	325	377	342	389	624	836	6
a	344	377	349	389	624	836	6
72,6	362	377	378	389	624	836	6
±	380	377	386	389	624	836	6
0,7	388	377	400	389	624	836	6
ns	402	377	411	389	624	836	6
21,8	423	377	440	389	624	836	6
±	442	377	448	389	624	836	6
0,4	449	377	461	389	624	836	6
b	463	377	468	389	624	836	6
4,0	485	377	497	389	624	836	6
±	499	377	504	389	624	836	6
1,2	506	377	518	389	624	836	6
a	520	377	525	389	624	836	6
MT	189	394	203	406	624	836	6
4,28	231	394	248	406	624	836	6
±	250	394	256	406	624	836	6
0,16	258	394	274	406	624	836	6
ns	276	394	285	406	624	836	6
0,89	299	394	316	406	624	836	6
±	318	394	323	406	624	836	6
0,01	325	394	342	406	624	836	6
b	344	394	349	406	624	836	6
76,5	362	394	378	406	624	836	6
±	380	394	386	406	624	836	6
0,7	388	394	400	406	624	836	6
ns	402	394	411	406	624	836	6
19,4	423	394	440	406	624	836	6
±	442	394	448	406	624	836	6
0,5	449	394	461	406	624	836	6
a	463	394	468	406	624	836	6
4,6	483	394	495	406	624	836	6
±	497	394	502	406	624	836	6
0,6	504	394	516	406	624	836	6
ns	518	394	527	406	624	836	6
EDA+ME	177	411	215	423	624	836	6
4,05	231	411	248	423	624	836	6
±	250	411	256	423	624	836	6
0,27	258	411	274	423	624	836	6
ns	276	411	285	423	624	836	6
0,97	299	411	316	423	624	836	6
±	318	411	323	423	624	836	6
0,01	325	411	342	423	624	836	6
a	344	411	349	423	624	836	6
78,1	362	411	378	423	624	836	6
±	380	411	386	423	624	836	6
1,2	388	411	400	423	624	836	6
ns	402	411	411	423	624	836	6
15,4	423	411	440	423	624	836	6
±	442	411	448	423	624	836	6
0,4	449	411	461	423	624	836	6
b	463	411	468	423	624	836	6
5,4	483	411	495	423	624	836	6
±	497	411	502	423	624	836	6
0,4	504	411	516	423	624	836	6
ns	518	411	527	423	624	836	6
MT	189	428	203	440	624	836	6
5,59	231	428	248	440	624	836	6
±	250	428	256	440	624	836	6
0,52	258	428	274	440	624	836	6
ns	276	428	285	440	624	836	6
0,88	299	428	316	440	624	836	6
±	318	428	323	440	624	836	6
0,05	325	428	342	440	624	836	6
b	344	428	349	440	624	836	6
71,5	362	428	378	440	624	836	6
±	380	428	386	440	624	836	6
2,9	388	428	400	440	624	836	6
ns	402	428	411	440	624	836	6
23,9	421	428	438	440	624	836	6
±	440	428	446	440	624	836	6
3,1	447	428	459	440	624	836	6
ns	461	428	470	440	624	836	6
4,4	485	428	497	440	624	836	6
±	499	428	505	440	624	836	6
0,3	506	428	518	440	624	836	6
b	520	428	525	440	624	836	6
EDA+ME	177	445	215	457	624	836	6
5,04	231	445	248	457	624	836	6
±	250	445	256	457	624	836	6
0,48	258	445	274	457	624	836	6
ns	276	445	285	457	624	836	6
0,95	299	445	316	457	624	836	6
±	318	445	323	457	624	836	6
0,02	325	445	342	457	624	836	6
a	344	445	349	457	624	836	6
73,7	362	445	378	457	624	836	6
±	380	445	386	457	624	836	6
1,9	388	445	400	457	624	836	6
ns	402	445	411	457	624	836	6
20,4	421	445	438	457	624	836	6
±	440	445	446	457	624	836	6
0,5	447	445	459	457	624	836	6
ns	461	445	470	457	624	836	6
7,1	485	445	497	457	624	836	6
±	499	445	505	457	624	836	6
1,1	506	445	518	457	624	836	6
a	520	445	525	457	624	836	6
MT	189	461	203	473	624	836	6
5,47	231	461	248	473	624	836	6
±	250	461	256	473	624	836	6
0,55	258	461	274	473	624	836	6
ns	276	461	285	473	624	836	6
0,87	297	461	314	473	624	836	6
±	315	461	321	473	624	836	6
0,20	323	461	340	473	624	836	6
ns	342	461	351	473	624	836	6
69,5	364	461	380	473	624	836	6
±	382	461	388	473	624	836	6
0,7	390	461	402	473	624	836	6
a	404	461	409	473	624	836	6
27,7	423	461	440	473	624	836	6
±	442	461	448	473	624	836	6
0,7	449	461	461	473	624	836	6
a	463	461	468	473	624	836	6
3,7	485	461	497	473	624	836	6
±	499	461	504	473	624	836	6
0,6	506	461	518	473	624	836	6
b	520	461	525	473	624	836	6
EDA+ME	177	478	215	490	624	836	6
6,11	232	478	248	490	624	836	6
±	250	478	255	490	624	836	6
0,34	257	478	274	490	624	836	6
ns	276	478	285	490	624	836	6
0,82	297	478	314	490	624	836	6
±	315	478	321	490	624	836	6
0,02	323	478	340	490	624	836	6
ns	342	478	351	490	624	836	6
68,1	364	478	380	490	624	836	6
±	382	478	388	490	624	836	6
0,9	390	478	402	490	624	836	6
b	404	478	409	490	624	836	6
25,4	423	478	440	490	624	836	6
±	442	478	448	490	624	836	6
1,6	449	478	461	490	624	836	6
b	463	478	468	490	624	836	6
5,7	485	478	497	490	624	836	6
±	499	478	504	490	624	836	6
0,8	506	478	518	490	624	836	6
a	520	478	525	490	624	836	6
MT	189	495	203	507	624	836	6
14,08	231	495	253	507	624	836	6
±	255	495	261	507	624	836	6
0,14	262	495	279	507	624	836	6
a	281	495	286	507	624	836	6
0,94	297	495	314	507	624	836	6
±	316	495	321	507	624	836	6
0,02	323	495	340	507	624	836	6
ns	342	495	351	507	624	836	6
41,8	364	495	380	507	624	836	6
±	382	495	388	507	624	836	6
0,2	390	495	402	507	624	836	6
b	404	495	408	507	624	836	6
36,7	423	495	440	507	624	836	6
±	442	495	447	507	624	836	6
0,4	449	495	461	507	624	836	6
a	463	495	468	507	624	836	6
12,1	480	495	497	507	624	836	6
±	499	495	505	507	624	836	6
0,6	507	495	519	507	624	836	6
ns	520	495	530	507	624	836	6
EDA+ME	177	512	215	524	624	836	6
12,04	231	512	253	524	624	836	6
±	255	512	260	524	624	836	6
0,21	262	512	279	524	624	836	6
b	281	512	286	524	624	836	6
0,97	297	512	314	524	624	836	6
±	315	512	321	524	624	836	6
0,01	323	512	340	524	624	836	6
ns	342	512	351	524	624	836	6
47,8	364	512	380	524	624	836	6
±	382	512	388	524	624	836	6
0,7	390	512	402	524	624	836	6
a	404	512	408	524	624	836	6
34,4	423	512	440	524	624	836	6
±	442	512	447	524	624	836	6
0,4	449	512	461	524	624	836	6
b	463	512	468	524	624	836	6
12,5	480	512	497	524	624	836	6
±	499	512	505	524	624	836	6
0,3	507	512	519	524	624	836	6
ns	521	512	530	524	624	836	6
MT	189	529	203	541	624	836	6
9,14	231	529	248	541	624	836	6
±	250	529	256	541	624	836	6
0,92	258	529	274	541	624	836	6
ns	276	529	285	541	624	836	6
0,71	297	529	314	541	624	836	6
±	315	529	321	541	624	836	6
0,06	323	529	340	541	624	836	6
ns	342	529	351	541	624	836	6
54,0	361	529	378	541	624	836	6
±	380	529	386	541	624	836	6
3,9	388	529	400	541	624	836	6
ns	402	529	411	541	624	836	6
39,1	421	529	438	541	624	836	6
±	440	529	445	541	624	836	6
5,4	447	529	459	541	624	836	6
ns	461	529	470	541	624	836	6
0,5	483	529	495	541	624	836	6
±	497	529	502	541	624	836	6
1,9	504	529	516	541	624	836	6
ns	518	529	527	541	624	836	6
EDA+ME	177	546	215	558	624	836	6
9,06	231	546	248	558	624	836	6
±	250	546	256	558	624	836	6
0,31	258	546	274	558	624	836	6
ns	276	546	285	558	624	836	6
0,67	297	546	314	558	624	836	6
±	315	546	321	558	624	836	6
0,03	323	546	340	558	624	836	6
ns	342	546	351	558	624	836	6
54,2	361	546	378	558	624	836	6
±	380	546	386	558	624	836	6
1,0	388	546	400	558	624	836	6
ns	402	546	411	558	624	836	6
40,7	421	546	438	558	624	836	6
±	440	546	445	558	624	836	6
0,7	447	546	459	558	624	836	6
ns	461	546	470	558	624	836	6
0,5	483	546	495	558	624	836	6
±	497	546	502	558	624	836	6
0,8	504	546	516	558	624	836	6
ns	518	546	527	558	624	836	6
Cosecha	284	564	319	576	624	836	6
2014	321	564	340	576	624	836	6
Cabernet	91	582	126	594	624	836	6
Franc	127	582	149	594	624	836	6
Merlot	91	616	114	628	624	836	6
Marselan	91	650	126	662	624	836	6
Tannat	91	683	115	695	624	836	6
MT	189	582	203	594	624	836	6
2,91	231	582	248	594	624	836	6
±	250	582	256	594	624	836	6
0,17	258	582	274	594	624	836	6
ns	276	582	285	594	624	836	6
1,24	299	582	316	594	624	836	6
±	317	582	323	594	624	836	6
0,03	325	582	342	594	624	836	6
b	344	582	348	594	624	836	6
85,5	361	582	378	594	624	836	6
±	380	582	386	594	624	836	6
0,8	388	582	400	594	624	836	6
ns	402	582	411	594	624	836	6
9,5	426	582	438	594	624	836	6
±	439	582	445	594	624	836	6
0,8	447	582	459	594	624	836	6
a	461	582	466	594	624	836	6
7,8	485	582	497	594	624	836	6
±	499	582	504	594	624	836	6
0,4	506	582	518	594	624	836	6
b	520	582	525	594	624	836	6
EDA+ME	177	599	215	611	624	836	6
3,01	231	599	248	611	624	836	6
±	250	599	256	611	624	836	6
0,03	258	599	274	611	624	836	6
ns	276	599	285	611	624	836	6
1,41	299	599	316	611	624	836	6
±	317	599	323	611	624	836	6
0,01	325	599	342	611	624	836	6
a	344	599	348	611	624	836	6
85,7	361	599	378	611	624	836	6
±	380	599	386	611	624	836	6
0,2	388	599	400	611	624	836	6
ns	402	599	411	611	624	836	6
7,6	426	599	438	611	624	836	6
±	439	599	445	611	624	836	6
0,3	447	599	459	611	624	836	6
b	461	599	466	611	624	836	6
9,9	485	599	497	611	624	836	6
±	499	599	504	611	624	836	6
0,2	506	599	518	611	624	836	6
a	520	599	525	611	624	836	6
MT	189	616	203	628	624	836	6
2,31	231	616	248	628	624	836	6
±	250	616	256	628	624	836	6
0,12	258	616	274	628	624	836	6
ns	276	616	285	628	624	836	6
1,00	299	616	316	628	624	836	6
±	318	616	323	628	624	836	6
0,01	325	616	342	628	624	836	6
b	344	616	349	628	624	836	6
87,2	362	616	378	628	624	836	6
±	380	616	386	628	624	836	6
0,6	388	616	400	628	624	836	6
ns	402	616	411	628	624	836	6
9,2	423	616	435	628	624	836	6
±	437	616	443	628	624	836	6
0,1	445	616	457	628	624	836	6
ns	459	616	468	628	624	836	6
3,5	483	616	495	628	624	836	6
±	497	616	502	628	624	836	6
0,4	504	616	516	628	624	836	6
ns	518	616	528	628	624	836	6
EDA+ME	177	633	215	645	624	836	6
2,38	231	633	248	645	624	836	6
±	250	633	256	645	624	836	6
0,15	258	633	274	645	624	836	6
ns	276	633	285	645	624	836	6
1,02	299	633	316	645	624	836	6
±	318	633	323	645	624	836	6
0,01	325	633	342	645	624	836	6
a	344	633	349	645	624	836	6
86,8	362	633	378	645	624	836	6
±	380	633	386	645	624	836	6
0,9	388	633	400	645	624	836	6
ns	402	633	411	645	624	836	6
9,3	423	633	435	645	624	836	6
±	437	633	443	645	624	836	6
0,3	445	633	457	645	624	836	6
ns	459	633	468	645	624	836	6
4,0	483	633	495	645	624	836	6
±	497	633	502	645	624	836	6
0,4	504	633	516	645	624	836	6
ns	518	633	528	645	624	836	6
MT	189	650	203	662	624	836	6
7,76	234	650	251	662	624	836	6
±	252	650	258	662	624	836	6
0,30	260	650	277	662	624	836	6
a	279	650	283	662	624	836	6
0,88	297	650	314	662	624	836	6
±	315	650	321	662	624	836	6
0,03	323	650	340	662	624	836	6
ns	342	650	351	662	624	836	6
60,7	364	650	380	662	624	836	6
±	382	650	388	662	624	836	6
1,3	390	650	402	662	624	836	6
b	404	650	408	662	624	836	6
29,9	423	650	440	662	624	836	6
±	442	650	447	662	624	836	6
1,8	449	650	461	662	624	836	6
a	463	650	468	662	624	836	6
1,9	485	650	497	662	624	836	6
±	499	650	504	662	624	836	6
0,4	506	650	518	662	624	836	6
b	520	650	525	662	624	836	6
EDA+ME	177	666	215	678	624	836	6
6,78	234	666	250	678	624	836	6
±	252	666	258	678	624	836	6
0,05	260	666	277	678	624	836	6
b	279	666	283	678	624	836	6
0,89	297	666	314	678	624	836	6
±	316	666	321	678	624	836	6
0,05	323	666	340	678	624	836	6
ns	342	666	351	678	624	836	6
64,3	364	666	381	678	624	836	6
±	382	666	388	678	624	836	6
0,4	390	666	402	678	624	836	6
a	404	666	409	678	624	836	6
25,4	423	666	440	678	624	836	6
±	442	666	448	678	624	836	6
0,8	449	666	461	678	624	836	6
b	463	666	468	678	624	836	6
3,0	485	666	497	678	624	836	6
±	499	666	504	678	624	836	6
0,4	506	666	518	678	624	836	6
a	520	666	525	678	624	836	6
MT	189	683	203	695	624	836	6
15,60	229	683	251	695	624	836	6
±	252	683	258	695	624	836	6
0,83	260	683	277	695	624	836	6
ns	279	683	288	695	624	836	6
0,68	299	683	316	695	624	836	6
±	318	683	324	695	624	836	6
0,01	325	683	342	695	624	836	6
b	344	683	349	695	624	836	6
34,6	362	683	379	695	624	836	6
±	380	683	386	695	624	836	6
2,2	388	683	400	695	624	836	6
ns	402	683	411	695	624	836	6
46,8	423	683	440	695	624	836	6
±	442	683	448	695	624	836	6
0,6	450	683	462	695	624	836	6
a	463	683	468	695	624	836	6
-3,1	483	683	498	695	624	836	6
±	500	683	506	695	624	836	6
0,6	508	683	520	695	624	836	6
b	522	683	527	695	624	836	6
EDA+ME	177	700	215	712	624	836	6
14,97	229	700	251	712	624	836	6
±	252	700	258	712	624	836	6
1,32	260	700	277	712	624	836	6
ns	279	700	288	712	624	836	6
0,73	299	700	316	712	624	836	6
±	318	700	324	712	624	836	6
0,02	325	700	342	712	624	836	6
a	344	700	349	712	624	836	6
36,2	362	700	379	712	624	836	6
±	380	700	386	712	624	836	6
3,0	388	700	400	712	624	836	6
ns	402	700	411	712	624	836	6
43,9	423	700	440	712	624	836	6
±	442	700	448	712	624	836	6
1,9	450	700	462	712	624	836	6
b	463	700	468	712	624	836	6
-0,1	483	700	498	712	624	836	6
±	500	700	506	712	624	836	6
1,0	508	700	520	712	624	836	6
a	522	700	527	712	624	836	6
Medias	91	719	113	728	624	836	6
±	119	719	123	728	624	836	6
desviaciones	126	719	166	728	624	836	6
estándar.	169	719	197	728	624	836	6
IC	200	719	207	728	624	836	6
=	210	719	213	728	624	836	6
intensidad	216	719	248	728	624	836	6
colorante;	251	719	281	728	624	836	6
Ton	283	719	294	728	624	836	6
=	297	719	301	728	624	836	6
tonalidad.	304	719	334	728	624	836	6
Letras	337	719	357	728	624	836	6
diferentes	360	719	391	728	624	836	6
expresan	394	719	423	728	624	836	6
diferencias	426	719	461	728	624	836	6
entre	464	719	480	728	624	836	6
tratamientos	483	719	522	728	624	836	6
en	525	719	533	728	624	836	6
cada	91	730	106	739	624	836	6
variedad,	109	730	137	739	624	836	6
según	140	730	158	739	624	836	6
pruebas	161	730	185	739	624	836	6
t	188	730	190	739	624	836	6
de	193	730	200	739	624	836	6
Student	203	730	227	739	624	836	6
con	230	730	241	739	624	836	6
una	244	730	255	739	624	836	6
significación	258	730	295	739	624	836	6
de	298	730	305	739	624	836	6
5	308	730	312	739	624	836	6
%.	315	730	323	739	624	836	6
Color	87	89	104	98	624	836	7
y	107	89	110	98	624	836	7
composición	113	89	152	98	624	836	7
de	155	89	162	98	624	836	7
vinos	166	89	182	98	624	836	7
tintos	185	89	202	98	624	836	7
dría	88	132	103	144	624	836	7
haberse	104	132	135	144	624	836	7
incentivado	137	132	179	144	624	836	7
por	181	132	193	144	624	836	7
la	195	132	202	144	624	836	7
baja	203	132	219	144	624	836	7
acidez	221	132	246	144	624	836	7
reportada	247	132	284	144	624	836	7
pre-	285	132	300	144	624	836	7
viamente	88	144	122	156	624	836	7
(Fulcrand	124	144	160	156	624	836	7
et	161	144	168	156	624	836	7
al.,	170	144	181	156	624	836	7
2006).	183	144	207	156	624	836	7
El	209	144	216	156	624	836	7
estado	218	144	243	156	624	836	7
sanitario	245	144	277	156	624	836	7
de	278	144	288	156	624	836	7
las	290	144	300	156	624	836	7
uvas	88	157	106	169	624	836	7
de	107	157	117	169	624	836	7
la	119	157	125	169	624	836	7
región	127	157	150	169	624	836	7
presentó	152	157	185	169	624	836	7
problemas	186	157	226	169	624	836	7
en	228	157	237	169	624	836	7
ambos	239	157	264	169	624	836	7
años,	266	157	287	169	624	836	7
por	288	157	300	169	624	836	7
lo	88	170	95	182	624	836	7
que,	96	170	113	182	624	836	7
si	115	170	121	182	624	836	7
bien	123	170	139	182	624	836	7
se	141	170	150	182	624	836	7
trabajó	152	170	179	182	624	836	7
con	180	170	194	182	624	836	7
uvas	196	170	214	182	624	836	7
sanas	216	170	239	182	624	836	7
en	241	170	251	182	624	836	7
todos	253	170	274	182	624	836	7
los	276	170	287	182	624	836	7
ca-	288	170	300	182	624	836	7
sos,	88	182	103	194	624	836	7
podría	105	182	128	194	624	836	7
haber	130	182	151	194	624	836	7
una	152	182	166	194	624	836	7
actividad	168	182	201	194	624	836	7
de	202	182	211	194	624	836	7
polifenoloxidasas	213	182	276	194	624	836	7
(PFO)	278	182	300	194	624	836	7
mayor	88	195	112	207	624	836	7
a	114	195	118	207	624	836	7
la	120	195	127	207	624	836	7
normal.	129	195	158	207	624	836	7
Las	99	207	113	219	624	836	7
alternativas	115	207	158	219	624	836	7
de	160	207	169	219	624	836	7
vinificación	171	207	212	219	624	836	7
empleadas	214	207	255	219	624	836	7
modificaron	257	207	301	219	624	836	7
significativamente	88	220	154	232	624	836	7
la	156	220	162	232	624	836	7
composición	164	220	210	232	624	836	7
polifenólica	212	220	254	232	624	836	7
de	255	220	265	232	624	836	7
los	266	220	277	232	624	836	7
vinos.	278	220	300	232	624	836	7
Los	88	233	102	245	624	836	7
contenidos	104	233	146	245	624	836	7
de	148	233	158	245	624	836	7
antocianos	160	233	202	245	624	836	7
fueron	204	233	229	245	624	836	7
significativamente	231	233	300	245	624	836	7
menores	88	245	122	257	624	836	7
en	123	245	133	257	624	836	7
los	135	245	146	257	624	836	7
vinos	148	245	168	257	624	836	7
obtenidos	170	245	208	257	624	836	7
por	209	245	222	257	624	836	7
EDA+ME	224	245	260	257	624	836	7
que	262	245	276	257	624	836	7
en	278	245	287	257	624	836	7
los	289	245	300	257	624	836	7
testigos,	88	258	119	270	624	836	7
con	120	258	133	270	624	836	7
la	135	258	141	270	624	836	7
única	143	258	163	270	624	836	7
excepción	164	258	202	270	624	836	7
de	203	258	212	270	624	836	7
los	214	258	224	270	624	836	7
Merlot	226	258	249	270	624	836	7
2014	250	258	269	270	624	836	7
(Cuadro	270	258	300	270	624	836	7
4).	88	270	98	282	624	836	7
Esta	100	270	117	282	624	836	7
menor	119	270	143	282	624	836	7
concentración	145	270	199	282	624	836	7
de	201	270	210	282	624	836	7
antocianos	212	270	254	282	624	836	7
puede	255	270	279	282	624	836	7
estar	281	270	300	282	624	836	7
asociada	88	283	122	295	624	836	7
a	124	283	129	295	624	836	7
su	131	283	140	295	624	836	7
participación	141	283	189	295	624	836	7
en	191	283	201	295	624	836	7
pigmentos	203	283	242	295	624	836	7
poliméricos,	244	283	290	295	624	836	7
ya	291	283	300	295	624	836	7
que	88	296	102	308	624	836	7
según	104	296	127	308	624	836	7
algunos	129	296	159	308	624	836	7
autores	161	296	190	308	624	836	7
la	192	296	198	308	624	836	7
polimerización	200	296	255	308	624	836	7
se	257	296	266	308	624	836	7
da	268	296	277	308	624	836	7
sobre	279	296	300	308	624	836	7
todo	88	308	104	320	624	836	7
en	106	308	115	320	624	836	7
la	117	308	123	320	624	836	7
fase	125	308	140	320	624	836	7
post-fermentativa	142	308	206	320	624	836	7
de	208	308	217	320	624	836	7
la	218	308	225	320	624	836	7
maceración	227	308	270	320	624	836	7
(Casas-	271	308	300	320	624	836	7
sa	88	321	97	333	624	836	7
et	99	321	106	333	624	836	7
al.,	108	321	120	333	624	836	7
2013a).	122	321	152	333	624	836	7
Sin	154	321	166	333	624	836	7
embargo,	168	321	205	333	624	836	7
la	207	321	214	333	624	836	7
maceración	216	321	261	333	624	836	7
extendida	263	321	301	333	624	836	7
también	88	333	118	345	624	836	7
aumenta	119	333	152	345	624	836	7
las	153	333	164	345	624	836	7
probabilidades	166	333	220	345	624	836	7
de	221	333	231	345	624	836	7
que	232	333	246	345	624	836	7
muchas	248	333	277	345	624	836	7
de	279	333	288	345	624	836	7
las	290	333	300	345	624	836	7
moléculas	88	346	126	358	624	836	7
de	128	346	137	358	624	836	7
antocianos	139	346	179	358	624	836	7
sean	181	346	199	358	624	836	7
retenidas	201	346	236	358	624	836	7
por	237	346	250	358	624	836	7
las	251	346	262	358	624	836	7
partes	264	346	287	358	624	836	7
só-	289	346	300	358	624	836	7
lidas	88	359	106	371	624	836	7
de	107	359	117	371	624	836	7
la	119	359	125	371	624	836	7
uva	127	359	141	371	624	836	7
o	143	359	147	371	624	836	7
precipitadas	149	359	195	371	624	836	7
en	197	359	207	371	624	836	7
las	208	359	219	371	624	836	7
borras	221	359	246	371	624	836	7
al	247	359	254	371	624	836	7
ser	256	359	268	371	624	836	7
adsorbi-	269	359	300	371	624	836	7
das	88	371	102	383	624	836	7
por	103	371	116	383	624	836	7
las	117	371	128	383	624	836	7
levaduras	130	371	167	383	624	836	7
(Gómez-Plaza	169	371	223	383	624	836	7
et	225	371	232	383	624	836	7
al.,	234	371	245	383	624	836	7
2000;	247	371	268	383	624	836	7
Zimman	270	371	300	383	624	836	7
y	88	384	92	396	624	836	7
Waterhouse,	94	384	141	396	624	836	7
2002;	143	384	164	396	624	836	7
Gil	165	384	175	396	624	836	7
et	177	384	184	396	624	836	7
al.,	185	384	196	396	624	836	7
2012).	198	384	222	396	624	836	7
Por	223	384	236	396	624	836	7
otra	238	384	252	396	624	836	7
parte,	254	384	275	396	624	836	7
duran-	276	384	300	396	624	836	7
te	88	396	95	408	624	836	7
las	96	396	107	408	624	836	7
maceraciones	109	396	161	408	624	836	7
se	162	396	171	408	624	836	7
hicieron	173	396	202	408	624	836	7
análisis	203	396	231	408	624	836	7
diarios	232	396	257	408	624	836	7
de	258	396	268	408	624	836	7
los	269	396	280	408	624	836	7
anto-	281	396	300	408	624	836	7
cianos	88	409	112	421	624	836	7
en	114	409	124	421	624	836	7
todos	125	409	146	421	624	836	7
los	148	409	159	421	624	836	7
mostos	160	409	188	421	624	836	7
(datos	190	409	213	421	624	836	7
no	215	409	224	421	624	836	7
mostrados),	226	409	271	421	624	836	7
consta-	273	409	300	421	624	836	7
tando	88	422	109	434	624	836	7
que	110	422	124	434	624	836	7
solamente	126	422	165	434	624	836	7
en	166	422	175	434	624	836	7
Syrah	177	422	199	434	624	836	7
2013,	200	422	221	434	624	836	7
Cabernet	223	422	257	434	624	836	7
Franc	259	422	280	434	624	836	7
2013	282	422	300	434	624	836	7
63	527	89	536	99	624	836	7
y	323	132	328	144	624	836	7
Marselan	329	132	365	144	624	836	7
2014	367	132	386	144	624	836	7
se	388	132	397	144	624	836	7
llegó	398	132	417	144	624	836	7
a	418	132	423	144	624	836	7
contenidos	425	132	467	144	624	836	7
máximos	468	132	503	144	624	836	7
de	505	132	514	144	624	836	7
anto-	516	132	536	144	624	836	7
cianos	323	144	348	156	624	836	7
superiores	350	144	391	156	624	836	7
en	392	144	402	156	624	836	7
la	404	144	411	156	624	836	7
EDA+ME	413	144	448	156	624	836	7
que	450	144	465	156	624	836	7
en	467	144	476	156	624	836	7
los	478	144	489	156	624	836	7
testigos.	491	144	523	156	624	836	7
En	525	144	536	156	624	836	7
ensayos	323	157	356	169	624	836	7
previos	358	157	386	169	624	836	7
se	388	157	397	169	624	836	7
verificó	399	157	426	169	624	836	7
una	428	157	443	169	624	836	7
menor	445	157	469	169	624	836	7
extracción	471	157	511	169	624	836	7
de	513	157	523	169	624	836	7
los	525	157	536	169	624	836	7
antocianos	323	170	364	182	624	836	7
de	365	170	375	182	624	836	7
uvas	376	170	394	182	624	836	7
Tannat	395	170	421	182	624	836	7
vinificadas	422	170	461	182	624	836	7
por	463	170	475	182	624	836	7
EDA	476	170	494	182	624	836	7
(González-	495	170	536	182	624	836	7
Neves	323	182	347	194	624	836	7
et	348	182	355	194	624	836	7
al.,	357	182	368	194	624	836	7
2010,	369	182	390	194	624	836	7
2012),	392	182	415	194	624	836	7
atribuyéndose	417	182	469	194	624	836	7
estos	470	182	490	194	624	836	7
resultados	491	182	530	194	624	836	7
a	531	182	536	194	624	836	7
algunas	323	195	353	207	624	836	7
características	355	195	409	207	624	836	7
de	410	195	420	207	624	836	7
esta	422	195	438	207	624	836	7
variedad,	439	195	474	207	624	836	7
como	476	195	496	207	624	836	7
la	498	195	505	207	624	836	7
baja	506	195	522	207	624	836	7
ex-	524	195	536	207	624	836	7
tractibilidad	323	207	364	219	624	836	7
de	365	207	374	219	624	836	7
los	376	207	386	219	624	836	7
antocianos	387	207	427	219	624	836	7
(González-Neves	428	207	491	219	624	836	7
et	492	207	499	219	624	836	7
al.,	501	207	511	219	624	836	7
2004),	513	207	536	219	624	836	7
que	323	220	337	232	624	836	7
justifica	339	220	367	232	624	836	7
realizar	368	220	396	232	624	836	7
operaciones	397	220	443	232	624	836	7
que	444	220	459	232	624	836	7
incentiven	460	220	498	232	624	836	7
la	499	220	506	232	624	836	7
solubili-	507	220	536	232	624	836	7
zación	323	233	347	245	624	836	7
de	349	233	358	245	624	836	7
estos	360	233	380	245	624	836	7
compuestos	382	233	427	245	624	836	7
desde	428	233	451	245	624	836	7
el	453	233	460	245	624	836	7
inicio	461	233	480	245	624	836	7
de	482	233	491	245	624	836	7
las	493	233	503	245	624	836	7
macera-	505	233	536	245	624	836	7
ciones	323	245	348	257	624	836	7
para	350	245	367	257	624	836	7
poder	369	245	391	257	624	836	7
explotar	393	245	423	257	624	836	7
mejor	425	245	447	257	624	836	7
el	449	245	455	257	624	836	7
potencial	457	245	492	257	624	836	7
de	493	245	503	257	624	836	7
las	505	245	516	257	624	836	7
uvas	518	245	536	257	624	836	7
(Glories,	323	258	355	270	624	836	7
2001;	357	258	378	270	624	836	7
Sacchi	380	258	405	270	624	836	7
et	407	258	414	270	624	836	7
al.,	416	258	427	270	624	836	7
2005).	429	258	453	270	624	836	7
La	335	270	344	282	624	836	7
extracción	346	270	383	282	624	836	7
diferida	385	270	412	282	624	836	7
con	414	270	427	282	624	836	7
maceración	429	270	472	282	624	836	7
extendida	473	270	509	282	624	836	7
modifi-	511	270	536	282	624	836	7
có	323	283	332	295	624	836	7
de	334	283	344	295	624	836	7
manera	345	283	375	295	624	836	7
diferente	376	283	410	295	624	836	7
los	411	283	422	295	624	836	7
contenidos	424	283	466	295	624	836	7
de	467	283	477	295	624	836	7
taninos	479	283	506	295	624	836	7
de	508	283	518	295	624	836	7
bajo	519	283	536	295	624	836	7
peso	323	296	342	308	624	836	7
molecular	344	296	382	308	624	836	7
de	384	296	393	308	624	836	7
los	395	296	406	308	624	836	7
vinos	408	296	429	308	624	836	7
y	431	296	435	308	624	836	7
los	437	296	448	308	624	836	7
de	450	296	460	308	624	836	7
taninos	462	296	490	308	624	836	7
poliméricos	492	296	536	308	624	836	7
(Cuadro	323	308	353	320	624	836	7
4).	355	308	365	320	624	836	7
Durante	366	308	396	320	624	836	7
la	397	308	404	320	624	836	7
extracción	405	308	443	320	624	836	7
diferida	445	308	472	320	624	836	7
habría	473	308	497	320	624	836	7
una	499	308	513	320	624	836	7
activi-	514	308	536	320	624	836	7
dad	323	321	337	333	624	836	7
pectolítica	339	321	376	333	624	836	7
importante	377	321	417	333	624	836	7
en	418	321	427	333	624	836	7
los	429	321	440	333	624	836	7
hollejos,	441	321	471	333	624	836	7
que	473	321	487	333	624	836	7
incidiría	488	321	517	333	624	836	7
en	518	321	528	333	624	836	7
la	529	321	536	333	624	836	7
extracción	323	333	363	345	624	836	7
posterior	365	333	399	345	624	836	7
de	401	333	411	345	624	836	7
taninos	413	333	441	345	624	836	7
(Bosso	444	333	471	345	624	836	7
et	473	333	480	345	624	836	7
al.,	482	333	494	345	624	836	7
2009).	496	333	521	345	624	836	7
Sin	523	333	536	345	624	836	7
embargo,	323	346	359	358	624	836	7
los	361	346	372	358	624	836	7
contenidos	373	346	414	358	624	836	7
de	416	346	426	358	624	836	7
proantocianidinas	427	346	494	358	624	836	7
fueron	495	346	519	358	624	836	7
ma-	521	346	536	358	624	836	7
yores	323	359	344	371	624	836	7
en	346	359	355	371	624	836	7
MT	357	359	369	371	624	836	7
en	371	359	381	371	624	836	7
la	382	359	389	371	624	836	7
mitad	391	359	411	371	624	836	7
de	413	359	423	371	624	836	7
los	424	359	435	371	624	836	7
vinos,	437	359	459	371	624	836	7
mostrando	461	359	501	371	624	836	7
que	503	359	517	371	624	836	7
pue-	519	359	536	371	624	836	7
de	323	371	333	383	624	836	7
haber	334	371	356	383	624	836	7
una	357	371	371	383	624	836	7
refijación	373	371	406	383	624	836	7
importante	408	371	448	383	624	836	7
de	449	371	459	383	624	836	7
los	460	371	471	383	624	836	7
polifenoles	472	371	512	383	624	836	7
en	514	371	523	383	624	836	7
las	525	371	536	383	624	836	7
partes	323	384	347	396	624	836	7
sólidas	348	384	374	396	624	836	7
de	376	384	385	396	624	836	7
la	387	384	393	396	624	836	7
uva	395	384	408	396	624	836	7
durante	410	384	438	396	624	836	7
las	440	384	451	396	624	836	7
maceraciones	452	384	504	396	624	836	7
extendi-	506	384	536	396	624	836	7
das.	323	396	339	408	624	836	7
La	341	396	350	408	624	836	7
relación	352	396	381	408	624	836	7
entre	383	396	402	408	624	836	7
taninos	403	396	430	408	624	836	7
poliméricos	432	396	474	408	624	836	7
y	476	396	480	408	624	836	7
antocianos	482	396	522	408	624	836	7
fue	524	396	536	408	624	836	7
significativamente	323	409	392	421	624	836	7
incrementada	396	409	448	421	624	836	7
por	451	409	464	421	624	836	7
la	467	409	474	421	624	836	7
EDA+ME	477	409	513	421	624	836	7
en	516	409	526	421	624	836	7
la	529	409	536	421	624	836	7
mayoría	323	422	355	434	624	836	7
de	357	422	367	434	624	836	7
los	369	422	380	434	624	836	7
vinos	383	422	403	434	624	836	7
(Figura	405	422	433	434	624	836	7
1).	435	422	445	434	624	836	7
Esta	448	422	465	434	624	836	7
variación	468	422	502	434	624	836	7
fue	505	422	517	434	624	836	7
muy	519	422	536	434	624	836	7
Figura	89	721	116	733	624	836	7
1.	118	721	125	733	624	836	7
Relaciones	127	721	170	733	624	836	7
promedio	171	721	208	733	624	836	7
(±	209	721	218	733	624	836	7
desviaciones	220	721	270	733	624	836	7
estándar)	272	721	309	733	624	836	7
entre	310	721	330	733	624	836	7
taninos	332	721	360	733	624	836	7
y	362	721	366	733	624	836	7
antocianos	368	721	410	733	624	836	7
de	412	721	421	733	624	836	7
los	423	721	434	733	624	836	7
vinos	436	721	456	733	624	836	7
producidos	458	721	501	733	624	836	7
con	503	721	516	733	624	836	7
cada	518	721	537	733	624	836	7
tratamiento.	89	734	131	746	624	836	7
Agrociencia	452	88	499	99	624	836	8
Uruguay	502	88	535	99	624	836	8
64	88	89	96	99	624	836	8
González-Neves	102	89	154	98	624	836	8
G,	157	89	164	98	624	836	8
Favre	167	89	185	98	624	836	8
G,	188	89	195	98	624	836	8
Piccardo	198	89	225	98	624	836	8
D,	229	89	235	98	624	836	8
Ferrer	239	89	258	98	624	836	8
M,	261	89	268	98	624	836	8
Echeverría	271	89	305	98	624	836	8
G	308	89	313	98	624	836	8
Cuadro	95	131	125	144	624	836	8
4.	127	131	134	144	624	836	8
Composición	135	131	185	144	624	836	8
polifenólica	186	131	229	144	624	836	8
en	230	131	240	144	624	836	8
los	242	131	252	144	624	836	8
vinos	254	131	274	144	624	836	8
2013	276	131	295	144	624	836	8
y	296	131	301	144	624	836	8
2014.	302	131	324	144	624	836	8
Variedad	95	153	129	165	624	836	8
Vinificación	190	153	238	165	624	836	8
PT	265	153	276	165	624	836	8
Antoc.	315	153	342	165	624	836	8
Cat.	376	153	392	165	624	836	8
Pro.	433	153	449	165	624	836	8
DMACH	484	153	517	165	624	836	8
Cosecha	299	174	334	186	624	836	8
2013	336	174	355	186	624	836	8
Syrah	95	191	118	203	624	836	8
Cabernet	95	224	129	236	624	836	8
Sauvignon	131	224	170	236	624	836	8
Cabernet	95	258	130	270	624	836	8
Franc	131	258	153	270	624	836	8
Merlot	95	292	118	304	624	836	8
Marselan	95	325	130	337	624	836	8
Tannat	95	359	119	371	624	836	8
MT	207	191	221	203	624	836	8
776	252	191	266	203	624	836	8
±	268	191	274	203	624	836	8
7	276	191	281	203	624	836	8
ns	283	191	292	203	624	836	8
275	311	191	325	203	624	836	8
±	327	191	333	203	624	836	8
7	335	191	339	203	624	836	8
a	341	191	346	203	624	836	8
363	366	191	381	203	624	836	8
±	383	191	388	203	624	836	8
3	390	191	395	203	624	836	8
a	397	191	402	203	624	836	8
899	419	191	433	203	624	836	8
±	435	191	441	203	624	836	8
64	443	191	453	203	624	836	8
ns	455	191	464	203	624	836	8
29,7	478	191	495	203	624	836	8
±	496	191	502	203	624	836	8
8,5	504	191	516	203	624	836	8
b	518	191	523	203	624	836	8
EDA+ME	195	207	233	219	624	836	8
785	250	207	265	219	624	836	8
±	267	207	273	219	624	836	8
9	275	207	280	219	624	836	8
ns	282	207	291	219	624	836	8
249	311	207	325	219	624	836	8
±	327	207	333	219	624	836	8
6	335	207	339	219	624	836	8
b	341	207	346	219	624	836	8
348	364	207	378	219	624	836	8
±	380	207	386	219	624	836	8
13	388	207	398	219	624	836	8
b	399	207	404	219	624	836	8
870	419	207	433	219	624	836	8
±	435	207	441	219	624	836	8
47	443	207	453	219	624	836	8
ns	455	207	464	219	624	836	8
44,0	478	207	495	219	624	836	8
±	496	207	502	219	624	836	8
1,9	504	207	516	219	624	836	8
a	518	207	523	219	624	836	8
MT	207	224	221	236	624	836	8
1153	246	224	265	236	624	836	8
±	267	224	273	236	624	836	8
26	274	224	284	236	624	836	8
ns	286	224	295	236	624	836	8
367	311	224	325	236	624	836	8
±	327	224	333	236	624	836	8
2	334	224	339	236	624	836	8
a	341	224	346	236	624	836	8
986	364	224	378	236	624	836	8
±	380	224	386	236	624	836	8
61	388	224	397	236	624	836	8
b	399	224	404	236	624	836	8
1488	419	224	438	236	624	836	8
±	440	224	445	236	624	836	8
65	447	224	457	236	624	836	8
a	459	224	464	236	624	836	8
102,9	475	224	497	236	624	836	8
±	499	224	504	236	624	836	8
2,6	506	224	518	236	624	836	8
b	520	224	525	236	624	836	8
EDA+ME	195	241	233	253	624	836	8
1193	246	241	265	253	624	836	8
±	267	241	273	253	624	836	8
22	274	241	284	253	624	836	8
ns	286	241	295	253	624	836	8
332	308	241	322	253	624	836	8
±	324	241	330	253	624	836	8
15	332	241	342	253	624	836	8
b	343	241	348	253	624	836	8
1134	362	241	380	253	624	836	8
±	382	241	388	253	624	836	8
43	390	241	399	253	624	836	8
a	401	241	406	253	624	836	8
1324	419	241	438	253	624	836	8
±	440	241	446	253	624	836	8
40	447	241	457	253	624	836	8
b	459	241	464	253	624	836	8
117,6	476	241	497	253	624	836	8
±	498	241	504	253	624	836	8
2,2	506	241	518	253	624	836	8
a	520	241	525	253	624	836	8
MT	207	258	221	270	624	836	8
803	248	258	263	270	624	836	8
±	265	258	270	270	624	836	8
60	272	258	282	270	624	836	8
ns	284	258	293	270	624	836	8
335	308	258	323	270	624	836	8
±	325	258	330	270	624	836	8
11	332	258	341	270	624	836	8
a	343	258	348	270	624	836	8
350	364	258	378	270	624	836	8
±	380	258	386	270	624	836	8
68	388	258	397	270	624	836	8
b	399	258	404	270	624	836	8
894	419	258	433	270	624	836	8
±	435	258	441	270	624	836	8
75	443	258	453	270	624	836	8
ns	455	258	464	270	624	836	8
41,8	478	258	495	270	624	836	8
±	496	258	502	270	624	836	8
4,3	504	258	516	270	624	836	8
b	518	258	523	270	624	836	8
EDA+ME	195	275	233	287	624	836	8
797	250	275	265	287	624	836	8
±	267	275	273	287	624	836	8
9	275	275	280	287	624	836	8
ns	282	275	291	287	624	836	8
271	308	275	322	287	624	836	8
±	324	275	330	287	624	836	8
14	332	275	342	287	624	836	8
b	344	275	348	287	624	836	8
544	364	275	378	287	624	836	8
±	380	275	386	287	624	836	8
71	388	275	397	287	624	836	8
a	399	275	404	287	624	836	8
923	419	275	433	287	624	836	8
±	435	275	441	287	624	836	8
50	443	275	453	287	624	836	8
ns	455	275	464	287	624	836	8
50,8	478	275	495	287	624	836	8
±	496	275	502	287	624	836	8
0,8	504	275	516	287	624	836	8
a	518	275	523	287	624	836	8
MT	207	292	221	304	624	836	8
1109	246	292	265	304	624	836	8
±	267	292	273	304	624	836	8
60	274	292	284	304	624	836	8
ns	286	292	295	304	624	836	8
307	311	292	325	304	624	836	8
±	327	292	333	304	624	836	8
7	335	292	339	304	624	836	8
a	341	292	346	304	624	836	8
796	364	292	378	304	624	836	8
±	380	292	386	304	624	836	8
73	388	292	398	304	624	836	8
b	399	292	404	304	624	836	8
1382	417	292	436	304	624	836	8
±	438	292	444	304	624	836	8
25	445	292	455	304	624	836	8
ns	457	292	466	304	624	836	8
76,3	478	292	495	304	624	836	8
±	496	292	502	304	624	836	8
5,8	504	292	516	304	624	836	8
b	518	292	523	304	624	836	8
EDA+ME	195	308	233	320	624	836	8
1170	246	308	265	320	624	836	8
±	267	308	273	320	624	836	8
54	274	308	284	320	624	836	8
ns	286	308	295	320	624	836	8
245	311	308	325	320	624	836	8
±	327	308	333	320	624	836	8
3	335	308	339	320	624	836	8
b	341	308	346	320	624	836	8
1052	362	308	381	320	624	836	8
±	383	308	389	320	624	836	8
84	390	308	400	320	624	836	8
a	402	308	407	320	624	836	8
1401	417	308	436	320	624	836	8
±	438	308	444	320	624	836	8
58	445	308	455	320	624	836	8
ns	457	308	466	320	624	836	8
93,6	478	308	495	320	624	836	8
±	496	308	502	320	624	836	8
1,5	504	308	516	320	624	836	8
a	518	308	523	320	624	836	8
MT	207	325	221	337	624	836	8
1375	246	325	265	337	624	836	8
±	267	325	273	337	624	836	8
18	275	325	284	337	624	836	8
ns	286	325	295	337	624	836	8
476	311	325	325	337	624	836	8
±	327	325	333	337	624	836	8
8	335	325	339	337	624	836	8
a	341	325	346	337	624	836	8
675	364	325	378	337	624	836	8
±	380	325	386	337	624	836	8
20	388	325	398	337	624	836	8
b	399	325	404	337	624	836	8
1720	417	325	436	337	624	836	8
±	438	325	443	337	624	836	8
82	445	325	455	337	624	836	8
ns	457	325	466	337	624	836	8
73,7	478	325	495	337	624	836	8
±	496	325	502	337	624	836	8
4,2	504	325	516	337	624	836	8
b	518	325	523	337	624	836	8
EDA+ME	195	342	233	354	624	836	8
1365	246	342	265	354	624	836	8
±	267	342	273	354	624	836	8
22	275	342	284	354	624	836	8
ns	286	342	295	354	624	836	8
411	308	342	322	354	624	836	8
±	324	342	330	354	624	836	8
10	332	342	341	354	624	836	8
b	343	342	348	354	624	836	8
804	364	342	378	354	624	836	8
±	380	342	386	354	624	836	8
36	388	342	397	354	624	836	8
a	399	342	404	354	624	836	8
1725	417	342	436	354	624	836	8
±	438	342	443	354	624	836	8
79	445	342	455	354	624	836	8
ns	457	342	466	354	624	836	8
92,0	478	342	495	354	624	836	8
±	496	342	502	354	624	836	8
2,0	504	342	516	354	624	836	8
a	518	342	523	354	624	836	8
MT	207	359	221	371	624	836	8
1361	246	359	265	371	624	836	8
±	267	359	273	371	624	836	8
87	275	359	284	371	624	836	8
ns	286	359	295	371	624	836	8
439	311	359	325	371	624	836	8
±	327	359	333	371	624	836	8
7	335	359	339	371	624	836	8
a	341	359	346	371	624	836	8
977	362	359	376	371	624	836	8
±	378	359	384	371	624	836	8
12	386	359	395	371	624	836	8
ns	397	359	407	371	624	836	8
1856	414	359	433	371	624	836	8
±	435	359	441	371	624	836	8
133	443	359	457	371	624	836	8
ns	459	359	468	371	624	836	8
86,5	478	359	495	371	624	836	8
±	497	359	502	371	624	836	8
1,6	504	359	516	371	624	836	8
b	518	359	523	371	624	836	8
EDA+ME	195	376	233	388	624	836	8
1402	246	376	265	388	624	836	8
±	267	376	273	388	624	836	8
93	275	376	284	388	624	836	8
ns	286	376	295	388	624	836	8
408	311	376	325	388	624	836	8
±	327	376	333	388	624	836	8
5	335	376	339	388	624	836	8
b	341	376	346	388	624	836	8
999	362	376	376	388	624	836	8
±	378	376	384	388	624	836	8
27	386	376	396	388	624	836	8
ns	398	376	407	388	624	836	8
1735	417	376	436	388	624	836	8
±	438	376	443	388	624	836	8
51	445	376	455	388	624	836	8
ns	457	376	466	388	624	836	8
90,8	478	376	495	388	624	836	8
±	496	376	502	388	624	836	8
2,7	504	376	516	388	624	836	8
a	518	376	523	388	624	836	8
Cosecha	299	393	334	405	624	836	8
2014	336	393	355	405	624	836	8
Cabernet	95	411	130	423	624	836	8
Franc	131	411	153	423	624	836	8
Merlot	95	445	118	457	624	836	8
Marselan	95	478	130	490	624	836	8
Tannat	95	512	119	524	624	836	8
MT	207	411	221	423	624	836	8
682	250	411	265	423	624	836	8
±	267	411	273	423	624	836	8
14	274	411	284	423	624	836	8
b	286	411	291	423	624	836	8
136	311	411	325	423	624	836	8
±	327	411	333	423	624	836	8
3	334	411	339	423	624	836	8
a	341	411	346	423	624	836	8
359	366	411	381	423	624	836	8
±	383	411	388	423	624	836	8
6	390	411	395	423	624	836	8
b	397	411	402	423	624	836	8
725	421	411	436	423	624	836	8
±	437	411	443	423	624	836	8
37	445	411	455	423	624	836	8
b	457	411	461	423	624	836	8
41,0	478	411	495	423	624	836	8
±	496	411	502	423	624	836	8
0,9	504	411	516	423	624	836	8
b	518	411	523	423	624	836	8
EDA+ME	195	428	233	440	624	836	8
755	250	428	265	440	624	836	8
±	267	428	273	440	624	836	8
21	274	428	284	440	624	836	8
a	286	428	291	440	624	836	8
109	311	428	325	440	624	836	8
±	327	428	333	440	624	836	8
2	334	428	339	440	624	836	8
b	341	428	346	440	624	836	8
626	364	428	378	440	624	836	8
±	380	428	386	440	624	836	8
55	388	428	397	440	624	836	8
a	399	428	404	440	624	836	8
942	421	428	435	440	624	836	8
±	437	428	443	440	624	836	8
18	445	428	455	440	624	836	8
a	457	428	461	440	624	836	8
60,6	478	428	495	440	624	836	8
±	496	428	502	440	624	836	8
4,6	504	428	516	440	624	836	8
a	518	428	523	440	624	836	8
MT	207	445	221	457	624	836	8
632	250	445	265	457	624	836	8
±	267	445	273	457	624	836	8
18	274	445	284	457	624	836	8
b	286	445	291	457	624	836	8
118	308	445	322	457	624	836	8
±	324	445	330	457	624	836	8
9	332	445	337	457	624	836	8
ns	339	445	348	457	624	836	8
468	364	445	378	457	624	836	8
±	380	445	386	457	624	836	8
55	388	445	397	457	624	836	8
b	399	445	404	457	624	836	8
691	421	445	435	457	624	836	8
±	437	445	443	457	624	836	8
75	445	445	455	457	624	836	8
b	457	445	461	457	624	836	8
50,9	478	445	495	457	624	836	8
±	496	445	502	457	624	836	8
1,6	504	445	516	457	624	836	8
b	518	445	523	457	624	836	8
EDA+ME	195	461	233	473	624	836	8
776	250	461	265	473	624	836	8
±	267	461	273	473	624	836	8
39	274	461	284	473	624	836	8
a	286	461	291	473	624	836	8
114	308	461	322	473	624	836	8
±	324	461	330	473	624	836	8
9	332	461	337	473	624	836	8
ns	339	461	348	473	624	836	8
755	364	461	378	473	624	836	8
±	380	461	386	473	624	836	8
25	388	461	397	473	624	836	8
a	399	461	404	473	624	836	8
976	421	461	435	473	624	836	8
±	437	461	443	473	624	836	8
46	445	461	455	473	624	836	8
a	457	461	461	473	624	836	8
79,8	478	461	495	473	624	836	8
±	496	461	502	473	624	836	8
6,7	504	461	516	473	624	836	8
a	518	461	523	473	624	836	8
MT	207	478	221	490	624	836	8
1109	246	478	265	490	624	836	8
±	267	478	273	490	624	836	8
63	274	478	284	490	624	836	8
ns	286	478	295	490	624	836	8
479	308	478	322	490	624	836	8
±	324	478	330	490	624	836	8
30	332	478	342	490	624	836	8
a	343	478	348	490	624	836	8
729	364	478	378	490	624	836	8
±	380	478	386	490	624	836	8
21	388	478	397	490	624	836	8
b	399	478	404	490	624	836	8
1595	414	478	434	490	624	836	8
±	435	478	441	490	624	836	8
114	443	478	457	490	624	836	8
ns	459	478	468	490	624	836	8
118,4	476	478	497	490	624	836	8
±	499	478	504	490	624	836	8
2,4	506	478	518	490	624	836	8
b	520	478	525	490	624	836	8
EDA+ME	195	495	233	507	624	836	8
1095	246	495	265	507	624	836	8
±	267	495	273	507	624	836	8
16	275	495	284	507	624	836	8
ns	286	495	295	507	624	836	8
413	311	495	325	507	624	836	8
±	327	495	333	507	624	836	8
2	334	495	339	507	624	836	8
b	341	495	346	507	624	836	8
827	364	495	378	507	624	836	8
±	380	495	386	507	624	836	8
13	388	495	397	507	624	836	8
a	399	495	404	507	624	836	8
MT	207	512	221	524	624	836	8
1727	248	512	267	524	624	836	8
±	269	512	275	524	624	836	8
39	277	512	287	524	624	836	8
b	288	512	293	524	624	836	8
781	311	512	325	524	624	836	8
±	327	512	333	524	624	836	8
1	334	512	339	524	624	836	8
a	341	512	346	524	624	836	8
1171	360	512	378	524	624	836	8
±	380	512	386	524	624	836	8
157	388	512	402	524	624	836	8
b	404	512	409	524	624	836	8
2378	417	512	436	524	624	836	8
±	438	512	444	524	624	836	8
42	445	512	455	524	624	836	8
ns	457	512	466	524	624	836	8
74,8	478	512	495	524	624	836	8
±	497	512	502	524	624	836	8
2,1	504	512	516	524	624	836	8
b	518	512	523	524	624	836	8
EDA+ME	195	529	233	541	624	836	8
1859	250	529	270	541	624	836	8
±	272	529	277	541	624	836	8
5	279	529	284	541	624	836	8
a	286	529	291	541	624	836	8
697	308	529	322	541	624	836	8
±	324	529	330	541	624	836	8
43	332	529	342	541	624	836	8
b	344	529	348	541	624	836	8
1458	362	529	381	541	624	836	8
±	383	529	388	541	624	836	8
91	390	529	400	541	624	836	8
a	402	529	407	541	624	836	8
2421	417	529	436	541	624	836	8
±	438	529	443	541	624	836	8
64	445	529	455	541	624	836	8
ns	457	529	466	541	624	836	8
80,2	478	529	495	541	624	836	8
±	496	529	502	541	624	836	8
5,8	504	529	516	541	624	836	8
a	518	529	523	541	624	836	8
1595	416	495	436	507	624	836	8
±	438	495	443	507	624	836	8
40	445	495	455	507	624	836	8
ns	457	495	466	507	624	836	8
141,1	475	495	497	507	624	836	8
±	499	495	504	507	624	836	8
2,1	506	495	518	507	624	836	8
a	520	495	525	507	624	836	8
Medias	95	549	117	558	624	836	8
±	122	549	126	558	624	836	8
desviaciones	129	549	168	558	624	836	8
estándar.	171	549	199	558	624	836	8
PT	201	549	210	558	624	836	8
=	212	549	216	558	624	836	8
polifenoles	219	549	251	558	624	836	8
totales	254	549	274	558	624	836	8
(expresados	276	549	313	558	624	836	8
en	316	549	323	558	624	836	8
mg/L	326	549	341	558	624	836	8
de	344	549	351	558	624	836	8
ácido	354	549	370	558	624	836	8
gálico);	372	549	394	558	624	836	8
Antoc.	397	549	416	558	624	836	8
=	419	549	422	558	624	836	8
antocianos	425	549	458	558	624	836	8
(en	460	549	470	558	624	836	8
mg/L	473	549	488	558	624	836	8
de	490	549	498	558	624	836	8
malvidin-	500	549	527	558	624	836	8
3-glucósido);	95	558	134	568	624	836	8
Cat.	136	558	149	568	624	836	8
=	152	558	156	568	624	836	8
catequinas	158	558	191	568	624	836	8
(en	194	558	203	568	624	836	8
mg/L	206	558	221	568	624	836	8
de	224	558	231	568	624	836	8
D-catequina);	234	558	275	568	624	836	8
Pro.	278	558	290	568	624	836	8
=	293	558	297	568	624	836	8
proantocianidinas	300	558	352	568	624	836	8
(en	355	558	365	568	624	836	8
mg/L	368	558	383	568	624	836	8
de	386	558	393	568	624	836	8
cloruro	396	558	416	568	624	836	8
de	419	558	427	568	624	836	8
cianidina);	430	558	460	568	624	836	8
DMACH	463	558	488	568	624	836	8
=	491	558	494	568	624	836	8
ínidice	497	558	517	568	624	836	8
de	520	558	527	568	624	836	8
reactividad	95	568	129	577	624	836	8
de	132	568	139	577	624	836	8
taninos.Letras	142	568	186	577	624	836	8
diferentes	189	568	219	577	624	836	8
expresan	222	568	251	577	624	836	8
diferencias	254	568	287	577	624	836	8
entre	290	568	306	577	624	836	8
tratamientos	309	568	347	577	624	836	8
en	350	568	358	577	624	836	8
cada	361	568	375	577	624	836	8
variedad,	379	568	407	577	624	836	8
según	410	568	429	577	624	836	8
pruebas	432	568	457	577	624	836	8
t	460	568	461	577	624	836	8
de	465	568	472	577	624	836	8
Student	475	568	499	577	624	836	8
con	502	568	513	577	624	836	8
una	516	568	527	577	624	836	8
significación	95	578	132	587	624	836	8
de	135	578	143	587	624	836	8
5	146	578	149	587	624	836	8
%.	152	578	160	587	624	836	8
significativa	88	619	131	631	624	836	8
en	133	619	142	631	624	836	8
los	144	619	155	631	624	836	8
vinos	156	619	176	631	624	836	8
más	178	619	194	631	624	836	8
pobres	195	619	221	631	624	836	8
en	223	619	232	631	624	836	8
antocianos	234	619	275	631	624	836	8
y	276	619	281	631	624	836	8
color	282	619	300	631	624	836	8
(Cabernet	88	632	127	644	624	836	8
Franc	128	632	151	644	624	836	8
y	153	632	157	644	624	836	8
Merlot	159	632	183	644	624	836	8
del	185	632	197	644	624	836	8
2014),	198	632	223	644	624	836	8
en	225	632	235	644	624	836	8
coincidencia	237	632	284	644	624	836	8
con	286	632	300	644	624	836	8
Bosso	88	644	111	656	624	836	8
et	113	644	120	656	624	836	8
al.	122	644	130	656	624	836	8
(2009)	132	644	156	656	624	836	8
que	158	644	172	656	624	836	8
indicaron	173	644	207	656	624	836	8
que	209	644	223	656	624	836	8
el	224	644	231	656	624	836	8
efecto	233	644	255	656	624	836	8
de	257	644	266	656	624	836	8
las	268	644	279	656	624	836	8
técni-	280	644	301	656	624	836	8
cas	88	657	101	669	624	836	8
alternativas	103	657	145	669	624	836	8
de	147	657	156	669	624	836	8
maceración	158	657	201	669	624	836	8
es	203	657	212	669	624	836	8
más	213	657	229	669	624	836	8
notorio	231	657	256	669	624	836	8
cuanto	258	657	283	669	624	836	8
más	284	657	300	669	624	836	8
inmaduras	88	669	128	681	624	836	8
son	130	669	144	681	624	836	8
las	145	669	156	681	624	836	8
uvas.	158	669	179	681	624	836	8
La	99	682	109	694	624	836	8
estructura	110	682	147	694	624	836	8
de	148	682	157	694	624	836	8
los	159	682	169	694	624	836	8
taninos	171	682	198	694	624	836	8
predominantes	199	682	254	694	624	836	8
en	255	682	264	694	624	836	8
cada	266	682	284	694	624	836	8
vino	285	682	301	694	624	836	8
fue	88	695	100	707	624	836	8
modificada	101	695	141	707	624	836	8
significativamente	143	695	208	707	624	836	8
por	210	695	222	707	624	836	8
la	223	695	230	707	624	836	8
técnica	231	695	257	707	624	836	8
de	259	695	268	707	624	836	8
macera-	270	695	300	707	624	836	8
ción.	88	707	105	719	624	836	8
Los	107	707	120	719	624	836	8
contenidos	122	707	161	719	624	836	8
de	163	707	172	719	624	836	8
catequinas	174	707	213	719	624	836	8
fueron	215	707	238	719	624	836	8
significativamen-	239	707	300	719	624	836	8
te	88	720	95	732	624	836	8
mayores	98	720	131	732	624	836	8
en	135	720	144	732	624	836	8
los	147	720	158	732	624	836	8
vinos	161	720	182	732	624	836	8
EDA+ME	185	720	221	732	624	836	8
que	224	720	238	732	624	836	8
en	241	720	251	732	624	836	8
los	254	720	265	732	624	836	8
testigos,	268	720	300	732	624	836	8
excepto	88	732	117	744	624	836	8
en	119	732	128	744	624	836	8
los	130	732	140	744	624	836	8
vinos	142	732	161	744	624	836	8
Syrah	163	732	185	744	624	836	8
y	186	732	191	744	624	836	8
Tannat	192	732	217	744	624	836	8
2013	219	732	238	744	624	836	8
(Cuadro	239	732	269	744	624	836	8
4).	271	732	281	744	624	836	8
En	282	732	292	744	624	836	8
la	294	732	301	744	624	836	8
Figura	323	621	347	633	624	836	8
2	349	621	353	633	624	836	8
se	355	621	364	633	624	836	8
observa	366	621	395	633	624	836	8
que	397	621	411	633	624	836	8
el	413	621	419	633	624	836	8
empleo	421	621	449	633	624	836	8
conjunto	450	621	482	633	624	836	8
de	483	621	493	633	624	836	8
una	494	621	509	633	624	836	8
extrac-	510	621	536	633	624	836	8
ción	323	633	339	645	624	836	8
diferida	340	633	367	645	624	836	8
de	369	633	378	645	624	836	8
antocianos	379	633	420	645	624	836	8
y	421	633	425	645	624	836	8
un	427	633	436	645	624	836	8
tiempo	438	633	463	645	624	836	8
más	464	633	480	645	624	836	8
largo	482	633	500	645	624	836	8
de	502	633	511	645	624	836	8
mace-	512	633	536	645	624	836	8
ración	323	646	346	658	624	836	8
incrementó	348	646	389	658	624	836	8
significativamente	391	646	458	658	624	836	8
los	459	646	470	658	624	836	8
valores	472	646	499	658	624	836	8
del	500	646	512	658	624	836	8
índice	513	646	536	658	624	836	8
de	323	659	333	671	624	836	8
polimerización	334	659	388	671	624	836	8
DMACH/LA	390	659	434	671	624	836	8
en	436	659	445	671	624	836	8
la	447	659	454	671	624	836	8
mayoría	455	659	486	671	624	836	8
de	488	659	497	671	624	836	8
los	499	659	510	671	624	836	8
casos.	511	659	536	671	624	836	8
El	323	671	331	683	624	836	8
grado	332	671	354	683	624	836	8
medio	355	671	378	683	624	836	8
de	380	671	389	683	624	836	8
polimerización	391	671	444	683	624	836	8
de	446	671	455	683	624	836	8
las	457	671	468	683	624	836	8
moléculas	469	671	507	683	624	836	8
de	508	671	518	683	624	836	8
tani-	519	671	536	683	624	836	8
nos	323	684	337	696	624	836	8
es	339	684	348	696	624	836	8
menor	350	684	375	696	624	836	8
cuanto	377	684	403	696	624	836	8
más	405	684	421	696	624	836	8
altos	423	684	441	696	624	836	8
son	443	684	457	696	624	836	8
los	459	684	470	696	624	836	8
valores	472	684	500	696	624	836	8
de	502	684	512	696	624	836	8
DMA-	514	684	536	696	624	836	8
CH/LA	323	696	348	708	624	836	8
(Vivas	350	696	373	708	624	836	8
et	375	696	382	708	624	836	8
al.,	383	696	395	708	624	836	8
1994).	396	696	420	708	624	836	8
Es	422	696	432	708	624	836	8
así	433	696	445	708	624	836	8
que	446	696	461	708	624	836	8
tanto	462	696	481	708	624	836	8
los	483	696	493	708	624	836	8
contenidos	495	696	536	708	624	836	8
de	323	709	333	721	624	836	8
catequinas	334	709	375	721	624	836	8
como	376	709	397	721	624	836	8
el	398	709	405	721	624	836	8
índice	407	709	429	721	624	836	8
de	430	709	440	721	624	836	8
polimerización	441	709	495	721	624	836	8
de	496	709	506	721	624	836	8
los	507	709	518	721	624	836	8
tani-	519	709	536	721	624	836	8
nos	323	722	337	734	624	836	8
indican	339	722	366	734	624	836	8
una	367	722	382	734	624	836	8
mayor	383	722	407	734	624	836	8
presencia	409	722	446	734	624	836	8
de	448	722	457	734	624	836	8
taninos	459	722	486	734	624	836	8
de	488	722	498	734	624	836	8
bajo	499	722	515	734	624	836	8
peso	517	722	536	734	624	836	8
molecular	323	734	361	746	624	836	8
en	363	734	372	746	624	836	8
los	374	734	385	746	624	836	8
vinos	387	734	408	746	624	836	8
EDA	410	734	427	746	624	836	8
+	429	734	434	746	624	836	8
MT,	436	734	450	746	624	836	8
lo	452	734	459	746	624	836	8
cual	460	734	476	746	624	836	8
puede	478	734	502	746	624	836	8
tener	504	734	524	746	624	836	8
un	526	734	536	746	624	836	8
Color	87	89	104	98	624	836	9
y	107	89	110	98	624	836	9
composición	113	89	152	98	624	836	9
de	155	89	162	98	624	836	9
vinos	166	89	182	98	624	836	9
tintos	185	89	202	98	624	836	9
65	527	89	536	99	624	836	9
Figura	88	395	114	407	624	836	9
2.	116	395	123	407	624	836	9
Índices	125	395	152	407	624	836	9
de	154	395	164	407	624	836	9
polimerización	165	395	220	407	624	836	9
promedio	222	395	258	407	624	836	9
(±	260	395	268	407	624	836	9
desviaciones	270	395	320	407	624	836	9
estándar)	321	395	358	407	624	836	9
de	360	395	369	407	624	836	9
los	371	395	382	407	624	836	9
taninos	384	395	411	407	624	836	9
de	413	395	423	407	624	836	9
los	424	395	435	407	624	836	9
vinos	437	395	457	407	624	836	9
producidos	459	395	501	407	624	836	9
con	503	395	517	407	624	836	9
cada	518	395	537	407	624	836	9
tratamiento.	88	408	130	420	624	836	9
impacto	89	427	118	439	624	836	9
relevante	120	427	154	439	624	836	9
en	155	427	164	439	624	836	9
la	166	427	172	439	624	836	9
estabilidad	174	427	213	439	624	836	9
futura	214	427	236	439	624	836	9
del	237	427	248	439	624	836	9
color	249	427	267	439	624	836	9
así	269	427	280	439	624	836	9
como	281	427	302	439	624	836	9
en	89	439	99	451	624	836	9
otras	100	439	119	451	624	836	9
características	121	439	175	451	624	836	9
sensoriales	176	439	219	451	624	836	9
de	221	439	230	451	624	836	9
los	232	439	242	451	624	836	9
vinos	244	439	264	451	624	836	9
(Cheynier	265	439	302	451	624	836	9
et	89	452	96	464	624	836	9
al.,	98	452	109	464	624	836	9
2006;	111	452	132	464	624	836	9
Fulcrand	134	452	167	464	624	836	9
et	168	452	175	464	624	836	9
al.,	177	452	188	464	624	836	9
2006).	190	452	214	464	624	836	9
En	101	464	111	476	624	836	9
las	114	464	125	476	624	836	9
primeras	127	464	161	476	624	836	9
horas	163	464	185	476	624	836	9
de	187	464	197	476	624	836	9
la	199	464	206	476	624	836	9
fermentación	209	464	259	476	624	836	9
se	261	464	270	476	624	836	9
extraen	273	464	302	476	624	836	9
sobre	89	477	110	489	624	836	9
todo	112	477	128	489	624	836	9
taninos	130	477	157	489	624	836	9
de	158	477	168	489	624	836	9
bajo	169	477	185	489	624	836	9
peso	187	477	205	489	624	836	9
molecular	207	477	243	489	624	836	9
desde	245	477	268	489	624	836	9
los	269	477	280	489	624	836	9
holle-	281	477	302	489	624	836	9
jos,	89	490	102	502	624	836	9
dada	104	490	123	502	624	836	9
su	125	490	134	502	624	836	9
solubilidad	135	490	176	502	624	836	9
en	177	490	187	502	624	836	9
un	188	490	198	502	624	836	9
medio	200	490	223	502	624	836	9
acuoso	225	490	252	502	624	836	9
(Morel-Salmi	254	490	302	502	624	836	9
et	89	502	96	514	624	836	9
al.,	98	502	109	514	624	836	9
2006;	110	502	131	514	624	836	9
Koyama	132	502	163	514	624	836	9
et	165	502	172	514	624	836	9
al.,	173	502	184	514	624	836	9
2007).	186	502	209	514	624	836	9
Las	211	502	224	514	624	836	9
moléculas	225	502	263	514	624	836	9
de	264	502	274	514	624	836	9
taninos	275	502	302	514	624	836	9
de	89	515	99	527	624	836	9
mayor	101	515	125	527	624	836	9
tamaño	126	515	155	527	624	836	9
están	157	515	178	527	624	836	9
ligadas	180	515	207	527	624	836	9
a	209	515	214	527	624	836	9
otras	216	515	235	527	624	836	9
macromoléculas,	237	515	302	527	624	836	9
como	89	527	110	539	624	836	9
polisacáridos	112	527	161	539	624	836	9
y	163	527	167	539	624	836	9
proteínas,	169	527	206	539	624	836	9
por	208	527	220	539	624	836	9
lo	222	527	228	539	624	836	9
que	230	527	244	539	624	836	9
la	246	527	252	539	624	836	9
presencia	254	527	291	539	624	836	9
de	292	527	302	539	624	836	9
etanol	89	540	112	552	624	836	9
es	114	540	123	552	624	836	9
necesaria	125	540	161	552	624	836	9
para	163	540	180	552	624	836	9
su	181	540	190	552	624	836	9
extracción	192	540	231	552	624	836	9
(Morel-Salmi	232	540	280	552	624	836	9
et	282	540	289	552	624	836	9
al.,	291	540	302	552	624	836	9
2006).	89	553	114	565	624	836	9
De	115	553	126	565	624	836	9
esta	128	553	144	565	624	836	9
manera	146	553	175	565	624	836	9
un	177	553	187	565	624	836	9
menor	188	553	213	565	624	836	9
contacto	214	553	247	565	624	836	9
de	249	553	258	565	624	836	9
los	260	553	271	565	624	836	9
hollejos	273	553	302	565	624	836	9
con	89	565	103	577	624	836	9
el	105	565	111	577	624	836	9
líquido	113	565	138	577	624	836	9
en	139	565	149	577	624	836	9
los	150	565	161	577	624	836	9
primeros	163	565	196	577	624	836	9
días	197	565	213	577	624	836	9
de	215	565	224	577	624	836	9
la	226	565	233	577	624	836	9
extracción	234	565	273	577	624	836	9
diferida	274	565	302	577	624	836	9
determinaría	89	578	136	590	624	836	9
que	137	578	151	590	624	836	9
se	153	578	162	590	624	836	9
disolvieran	163	578	203	590	624	836	9
menor	204	578	228	590	624	836	9
cantidad	230	578	261	590	624	836	9
de	263	578	272	590	624	836	9
los	274	578	284	590	624	836	9
tani-	286	578	302	590	624	836	9
nos	89	590	103	602	624	836	9
hidrosolubles,	105	590	158	602	624	836	9
lo	160	590	167	602	624	836	9
que	168	590	183	602	624	836	9
daría	185	590	204	602	624	836	9
resultados	206	590	246	602	624	836	9
opuestos	247	590	282	602	624	836	9
a	284	590	289	602	624	836	9
los	291	590	302	602	624	836	9
encontrados.	89	603	139	615	624	836	9
Por	141	603	154	615	624	836	9
el	156	603	163	615	624	836	9
contrario,	164	603	200	615	624	836	9
una	202	603	216	615	624	836	9
maceración	218	603	263	615	624	836	9
extendida	265	603	302	615	624	836	9
incrementa	89	616	129	628	624	836	9
la	130	616	137	628	624	836	9
extracción	138	616	175	628	624	836	9
de	176	616	185	628	624	836	9
taninos	186	616	212	628	624	836	9
de	214	616	223	628	624	836	9
las	224	616	235	628	624	836	9
semillas,	236	616	267	628	624	836	9
de	268	616	277	628	624	836	9
menor	279	616	302	628	624	836	9
tamaño	89	628	118	640	624	836	9
que	120	628	135	640	624	836	9
los	136	628	147	640	624	836	9
taninos	149	628	177	640	624	836	9
de	179	628	189	640	624	836	9
los	191	628	202	640	624	836	9
hollejos	204	628	233	640	624	836	9
(Moutounet	235	628	279	640	624	836	9
et	281	628	288	640	624	836	9
al.,	290	628	302	640	624	836	9
1996;	89	641	110	653	624	836	9
Brossaud	112	641	147	653	624	836	9
et	148	641	155	653	624	836	9
al.,	157	641	168	653	624	836	9
2001;	169	641	190	653	624	836	9
Downey	192	641	222	653	624	836	9
et	224	641	231	653	624	836	9
al.,	232	641	243	653	624	836	9
2003),	244	641	268	653	624	836	9
indepen-	270	641	302	653	624	836	9
dientemente	89	653	136	665	624	836	9
de	138	653	148	665	624	836	9
la	149	653	156	665	624	836	9
madurez	158	653	191	665	624	836	9
de	193	653	202	665	624	836	9
la	204	653	211	665	624	836	9
uva	212	653	226	665	624	836	9
(Gil	228	653	241	665	624	836	9
et	243	653	250	665	624	836	9
al.,	252	653	263	665	624	836	9
2012;	265	653	286	665	624	836	9
Ca-	288	653	302	665	624	836	9
sassa	89	666	111	678	624	836	9
et	112	666	119	678	624	836	9
al.,	121	666	132	678	624	836	9
2013a).	133	666	161	678	624	836	9
Esto	162	666	179	678	624	836	9
indicaría	180	666	211	678	624	836	9
que	213	666	227	678	624	836	9
el	228	666	235	678	624	836	9
efecto	236	666	259	678	624	836	9
de	260	666	269	678	624	836	9
la	271	666	277	678	624	836	9
mace-	279	666	302	678	624	836	9
ración	89	679	112	691	624	836	9
prolongada	114	679	157	691	624	836	9
sobre	158	679	180	691	624	836	9
la	181	679	188	691	624	836	9
composición	190	679	237	691	624	836	9
tánica	239	679	261	691	624	836	9
es	263	679	272	691	624	836	9
más	274	679	290	691	624	836	9
re-	291	679	302	691	624	836	9
levante	89	691	116	703	624	836	9
que	117	691	131	703	624	836	9
el	133	691	139	703	624	836	9
de	140	691	150	703	624	836	9
la	151	691	158	703	624	836	9
extracción	159	691	197	703	624	836	9
diferida,	198	691	227	703	624	836	9
explicando	228	691	268	703	624	836	9
los	269	691	280	703	624	836	9
resul-	281	691	302	703	624	836	9
tados	89	704	110	716	624	836	9
obtenidos	112	704	150	716	624	836	9
(Cuadro	152	704	183	716	624	836	9
3	185	704	189	716	624	836	9
y	191	704	196	716	624	836	9
Figura	197	704	222	716	624	836	9
2).	224	704	234	716	624	836	9
En	236	704	246	716	624	836	9
concordancia,	248	704	302	716	624	836	9
diversos	89	716	120	728	624	836	9
autores	122	716	150	728	624	836	9
indican	151	716	178	728	624	836	9
que	179	716	193	728	624	836	9
el	195	716	201	728	624	836	9
grado	203	716	224	728	624	836	9
medio	226	716	249	728	624	836	9
de	250	716	260	728	624	836	9
polimeriza-	261	716	302	728	624	836	9
ción	89	729	105	741	624	836	9
de	107	729	116	741	624	836	9
los	118	729	129	741	624	836	9
taninos	131	729	158	741	624	836	9
decrece	160	729	191	741	624	836	9
en	192	729	202	741	624	836	9
las	204	729	215	741	624	836	9
maceraciones	216	729	270	741	624	836	9
extendi-	271	729	302	741	624	836	9
das	323	427	337	439	624	836	9
(Cadot	338	427	363	439	624	836	9
et	364	427	371	439	624	836	9
al.,	373	427	384	439	624	836	9
2012;	385	427	406	439	624	836	9
Gil	407	427	417	439	624	836	9
et	419	427	426	439	624	836	9
al.,	427	427	438	439	624	836	9
2012),	439	427	463	439	624	836	9
si	464	427	470	439	624	836	9
bien	471	427	487	439	624	836	9
otros	489	427	507	439	624	836	9
autores	508	427	536	439	624	836	9
indican	323	439	351	451	624	836	9
que	353	439	367	451	624	836	9
en	369	439	379	451	624	836	9
las	381	439	392	451	624	836	9
maceraciones	394	439	448	451	624	836	9
muy	450	439	466	451	624	836	9
largas	468	439	491	451	624	836	9
(más	493	439	513	451	624	836	9
de	515	439	524	451	624	836	9
20	526	439	536	451	624	836	9
días)	323	452	342	464	624	836	9
también	343	452	372	464	624	836	9
aumentan	374	452	411	464	624	836	9
las	412	452	423	464	624	836	9
concentraciones	424	452	484	464	624	836	9
de	485	452	495	464	624	836	9
los	496	452	507	464	624	836	9
políme-	508	452	536	464	624	836	9
ros	323	464	335	476	624	836	9
de	337	464	346	476	624	836	9
cadena	348	464	376	476	624	836	9
más	378	464	394	476	624	836	9
larga,	396	464	417	476	624	836	9
igualmente	419	464	461	476	624	836	9
extraídos	463	464	498	476	624	836	9
desde	500	464	523	476	624	836	9
las	525	464	536	476	624	836	9
semillas	323	477	354	489	624	836	9
(Casassa	356	477	392	489	624	836	9
et	393	477	400	489	624	836	9
al.,	402	477	413	489	624	836	9
2013a,	415	477	441	489	624	836	9
2013b).	443	477	472	489	624	836	9
Los	335	490	349	502	624	836	9
taninos	350	490	378	502	624	836	9
menos	380	490	406	502	624	836	9
polimerizados	408	490	461	502	624	836	9
fueron	463	490	488	502	624	836	9
los	489	490	500	502	624	836	9
de	502	490	512	502	624	836	9
los	514	490	525	502	624	836	9
vi-	527	490	536	502	624	836	9
nos	323	502	337	514	624	836	9
Cabernet	338	502	373	514	624	836	9
Sauvignon	374	502	414	514	624	836	9
2013	415	502	434	514	624	836	9
y	435	502	440	514	624	836	9
Merlot	441	502	464	514	624	836	9
2014	466	502	484	514	624	836	9
(Figura	486	502	512	514	624	836	9
2),	514	502	524	514	624	836	9
los	525	502	536	514	624	836	9
que	323	515	337	527	624	836	9
de	339	515	348	527	624	836	9
acuerdo	350	515	380	527	624	836	9
con	382	515	396	527	624	836	9
su	397	515	406	527	624	836	9
composición	408	515	454	527	624	836	9
general	456	515	484	527	624	836	9
(Cuadro	486	515	516	527	624	836	9
2)	518	515	525	527	624	836	9
se	527	515	536	527	624	836	9
habrían	323	527	352	539	624	836	9
elaborado	353	527	390	539	624	836	9
con	392	527	406	539	624	836	9
uvas	407	527	425	539	624	836	9
con	427	527	440	539	624	836	9
una	442	527	456	539	624	836	9
madurez	457	527	490	539	624	836	9
inferior	492	527	517	539	624	836	9
a	519	527	523	539	624	836	9
las	525	527	536	539	624	836	9
demás.	323	540	352	552	624	836	9
En	354	540	365	552	624	836	9
coincidencia,	367	540	417	552	624	836	9
Gil	420	540	431	552	624	836	9
et	433	540	440	552	624	836	9
al.	443	540	452	552	624	836	9
(2012)	454	540	480	552	624	836	9
indican	482	540	510	552	624	836	9
que	512	540	527	552	624	836	9
el	529	540	536	552	624	836	9
grado	323	553	345	565	624	836	9
de	348	553	358	565	624	836	9
polimerización	360	553	416	565	624	836	9
de	419	553	428	565	624	836	9
los	431	553	442	565	624	836	9
taninos	445	553	473	565	624	836	9
aumenta	476	553	510	565	624	836	9
con	512	553	526	565	624	836	9
la	529	553	536	565	624	836	9
madurez	323	565	356	577	624	836	9
de	358	565	368	577	624	836	9
la	369	565	376	577	624	836	9
uva.	378	565	394	577	624	836	9
Llaudy	395	565	420	577	624	836	9
et	422	565	429	577	624	836	9
al.	431	565	440	577	624	836	9
(2008)	442	565	466	577	624	836	9
indican	468	565	495	577	624	836	9
que	496	565	511	577	624	836	9
la	512	565	519	577	624	836	9
pro-	521	565	536	577	624	836	9
porción	323	578	351	590	624	836	9
de	352	578	361	590	624	836	9
taninos	363	578	390	590	624	836	9
extraídos	391	578	425	590	624	836	9
de	427	578	436	590	624	836	9
las	438	578	448	590	624	836	9
semillas	450	578	480	590	624	836	9
es	481	578	490	590	624	836	9
incrementa-	492	578	536	590	624	836	9
da	323	590	333	602	624	836	9
en	334	590	344	602	624	836	9
las	345	590	356	602	624	836	9
uvas	358	590	375	602	624	836	9
inmaduras,	377	590	418	602	624	836	9
en	420	590	429	602	624	836	9
relación	431	590	460	602	624	836	9
con	462	590	475	602	624	836	9
la	477	590	484	602	624	836	9
proporción	485	590	525	602	624	836	9
de	526	590	536	602	624	836	9
taninos	323	603	350	615	624	836	9
extraídos	352	603	387	615	624	836	9
de	388	603	398	615	624	836	9
los	399	603	410	615	624	836	9
hollejos	412	603	440	615	624	836	9
durante	442	603	470	615	624	836	9
la	472	603	478	615	624	836	9
vinificación.	480	603	523	615	624	836	9
De	525	603	536	615	624	836	9
todos	323	616	344	628	624	836	9
modos,	346	616	375	628	624	836	9
la	377	616	384	628	624	836	9
respuesta	385	616	424	628	624	836	9
a	426	616	430	628	624	836	9
las	432	616	443	628	624	836	9
técnicas	445	616	477	628	624	836	9
de	479	616	489	628	624	836	9
maceración	491	616	536	628	624	836	9
empleadas	323	628	364	640	624	836	9
parece	366	628	391	640	624	836	9
depender	393	628	428	640	624	836	9
de	430	628	439	640	624	836	9
la	441	628	448	640	624	836	9
variedad	449	628	481	640	624	836	9
de	483	628	492	640	624	836	9
uva,	494	628	510	640	624	836	9
ya	511	628	520	640	624	836	9
que	522	628	536	640	624	836	9
la	323	641	330	653	624	836	9
estructura	332	641	370	653	624	836	9
de	372	641	382	653	624	836	9
los	384	641	395	653	624	836	9
taninos	396	641	424	653	624	836	9
de	426	641	436	653	624	836	9
la	438	641	444	653	624	836	9
uva	446	641	460	653	624	836	9
es	462	641	471	653	624	836	9
característica	473	641	524	653	624	836	9
de	526	641	536	653	624	836	9
cada	323	653	342	665	624	836	9
variedad	343	653	375	665	624	836	9
(Moutounet	377	653	420	665	624	836	9
et	421	653	428	665	624	836	9
al.,	430	653	441	665	624	836	9
1996).	443	653	466	665	624	836	9
Al	335	666	342	678	624	836	9
realizar	344	666	373	678	624	836	9
un	374	666	384	678	624	836	9
Análisis	385	666	415	678	624	836	9
Discriminante	417	666	470	678	624	836	9
paso	471	666	490	678	624	836	9
a	492	666	497	678	624	836	9
paso,	499	666	520	678	624	836	9
con	522	666	536	678	624	836	9
selección	323	679	359	691	624	836	9
hacia	362	679	382	691	624	836	9
adelante	384	679	418	691	624	836	9
de	420	679	429	691	624	836	9
las	431	679	443	691	624	836	9
variables,	445	679	482	691	624	836	9
se	484	679	493	691	624	836	9
obtuvieron	495	679	536	691	624	836	9
cinco	323	691	343	703	624	836	9
funciones	345	691	382	703	624	836	9
que	383	691	398	703	624	836	9
clasificaron	400	691	442	703	624	836	9
el	444	691	451	703	624	836	9
100	453	691	467	703	624	836	9
%	469	691	476	703	624	836	9
de	478	691	488	703	624	836	9
los	489	691	500	703	624	836	9
vinos	502	691	522	703	624	836	9
se-	524	691	536	703	624	836	9
gún	323	704	337	716	624	836	9
la	339	704	345	716	624	836	9
variedad	347	704	379	716	624	836	9
de	380	704	390	716	624	836	9
uva.	391	704	407	716	624	836	9
Las	408	704	422	716	624	836	9
primeras	423	704	456	716	624	836	9
dos	457	704	471	716	624	836	9
funciones	472	704	508	716	624	836	9
(Figura	509	704	536	716	624	836	9
3)	323	716	331	728	624	836	9
ya	332	716	341	728	624	836	9
muestran	343	716	378	728	624	836	9
una	379	716	393	728	624	836	9
separación	395	716	436	728	624	836	9
importante	437	716	477	728	624	836	9
de	478	716	488	728	624	836	9
las	489	716	500	728	624	836	9
muestras	501	716	536	728	624	836	9
de	323	729	333	741	624	836	9
cada	335	729	354	741	624	836	9
variedad,	356	729	391	741	624	836	9
indicando	393	729	430	741	624	836	9
que	432	729	447	741	624	836	9
este	449	729	465	741	624	836	9
factor	467	729	489	741	624	836	9
incidió	491	729	516	741	624	836	9
en	517	729	527	741	624	836	9
la	529	729	536	741	624	836	9
Agrociencia	452	88	499	99	624	836	10
Uruguay	502	88	535	99	624	836	10
66	88	89	96	99	624	836	10
González-Neves	102	89	154	98	624	836	10
G,	157	89	164	98	624	836	10
Favre	167	89	185	98	624	836	10
G,	188	89	195	98	624	836	10
Piccardo	198	89	225	98	624	836	10
D,	229	89	235	98	624	836	10
Ferrer	239	89	258	98	624	836	10
M,	261	89	268	98	624	836	10
Echeverría	271	89	305	98	624	836	10
G	308	89	313	98	624	836	10
Figura	88	322	114	334	624	836	10
3.	115	322	122	334	624	836	10
Biplot	124	322	145	334	624	836	10
del	146	322	157	334	624	836	10
Análisis	158	322	187	334	624	836	10
Discriminante	189	322	239	334	624	836	10
realizado	241	322	274	334	624	836	10
paso	276	322	294	334	624	836	10
a	296	322	301	334	624	836	10
paso.	88	335	108	347	624	836	10
composición	88	357	135	369	624	836	10
de	137	357	146	369	624	836	10
los	148	357	159	369	624	836	10
vinos	160	357	180	369	624	836	10
de	182	357	191	369	624	836	10
manera	193	357	222	369	624	836	10
importante,	223	357	266	369	624	836	10
indepen-	267	357	300	369	624	836	10
dientemente	88	369	135	381	624	836	10
de	136	369	146	381	624	836	10
la	147	369	154	381	624	836	10
técnica	156	369	183	381	624	836	10
de	184	369	194	381	624	836	10
vinificación	195	369	237	381	624	836	10
y	238	369	243	381	624	836	10
el	244	369	251	381	624	836	10
año	253	369	267	381	624	836	10
de	268	369	278	381	624	836	10
cose-	280	369	300	381	624	836	10
cha.	88	382	104	394	624	836	10
Las	105	382	119	394	624	836	10
variables	120	382	153	394	624	836	10
retenidas	155	382	189	394	624	836	10
por	190	382	202	394	624	836	10
el	204	382	210	394	624	836	10
modelo	212	382	239	394	624	836	10
fueron	241	382	264	394	624	836	10
la	266	382	272	394	624	836	10
intensi-	274	382	300	394	624	836	10
dad	88	394	102	406	624	836	10
colorante,	104	394	140	406	624	836	10
claridad	142	394	171	406	624	836	10
(L*),	172	394	188	406	624	836	10
contenidos	190	394	230	406	624	836	10
de	231	394	241	406	624	836	10
polifenoles	242	394	282	406	624	836	10
tota-	284	394	300	406	624	836	10
les,	88	407	101	419	624	836	10
relación	103	407	133	419	624	836	10
entre	135	407	154	419	624	836	10
taninos	156	407	183	419	624	836	10
y	185	407	189	419	624	836	10
antocianos,	191	407	235	419	624	836	10
grado	236	407	258	419	624	836	10
alcohólico,	260	407	300	419	624	836	10
acidez	88	420	113	432	624	836	10
total	114	420	130	432	624	836	10
y	132	420	136	432	624	836	10
pH	138	420	149	432	624	836	10
de	151	420	160	432	624	836	10
los	162	420	173	432	624	836	10
vinos.	174	420	197	432	624	836	10
Las	198	420	212	432	624	836	10
dos	214	420	227	432	624	836	10
primeras	229	420	262	432	624	836	10
funciones	264	420	300	432	624	836	10
discriminantes	88	432	142	444	624	836	10
incluyen	144	432	175	444	624	836	10
el	177	432	184	444	624	836	10
87,2	185	432	202	444	624	836	10
%	204	432	211	444	624	836	10
de	213	432	223	444	624	836	10
la	224	432	231	444	624	836	10
varianza.	233	432	267	444	624	836	10
Si	99	445	107	457	624	836	10
el	109	445	115	457	624	836	10
Análisis	116	445	146	457	624	836	10
Discriminante	147	445	199	457	624	836	10
se	200	445	210	457	624	836	10
realiza	211	445	236	457	624	836	10
considerando	238	445	289	457	624	836	10
to-	291	445	301	457	624	836	10
das	88	457	102	469	624	836	10
las	104	457	115	469	624	836	10
variables	118	457	152	469	624	836	10
analizadas,	155	457	199	469	624	836	10
la	201	457	208	469	624	836	10
separación	210	457	252	469	624	836	10
de	255	457	264	469	624	836	10
los	267	457	278	469	624	836	10
vinos	280	457	300	469	624	836	10
según	88	470	111	482	624	836	10
variedad	113	470	145	482	624	836	10
de	146	470	156	482	624	836	10
uva	157	470	171	482	624	836	10
es	173	470	182	482	624	836	10
gráficamente	183	470	232	482	624	836	10
más	234	470	250	482	624	836	10
notoria	251	470	277	482	624	836	10
(Figu-	278	470	300	482	624	836	10
ra	88	483	96	495	624	836	10
4),	98	483	109	495	624	836	10
aunque	111	483	140	495	624	836	10
en	143	483	153	495	624	836	10
este	156	483	172	495	624	836	10
caso	175	483	193	495	624	836	10
las	196	483	207	495	624	836	10
dos	210	483	224	495	624	836	10
primeras	227	483	260	495	624	836	10
funciones	263	483	300	495	624	836	10
(definidas	88	495	125	507	624	836	10
sobre	127	495	148	507	624	836	10
todo	150	495	167	507	624	836	10
por	169	495	181	507	624	836	10
el	183	495	190	507	624	836	10
color	191	495	210	507	624	836	10
de	212	495	221	507	624	836	10
los	223	495	234	507	624	836	10
vinos)	236	495	259	507	624	836	10
incluyen	260	495	292	507	624	836	10
el	294	495	300	507	624	836	10
81,9	88	508	104	520	624	836	10
%	106	508	114	520	624	836	10
de	115	508	125	520	624	836	10
la	127	508	133	520	624	836	10
varianza	135	508	167	520	624	836	10
total.	169	508	187	520	624	836	10
Figura	87	719	114	731	624	836	10
4.	116	719	123	731	624	836	10
Biplot	125	719	147	731	624	836	10
del	149	719	161	731	624	836	10
Análisis	162	719	192	731	624	836	10
Discriminante	194	719	247	731	624	836	10
realizado	249	719	284	731	624	836	10
con	286	719	300	731	624	836	10
todas	87	732	108	744	624	836	10
las	110	732	120	744	624	836	10
variables.	122	732	158	744	624	836	10
Estos	335	132	355	144	624	836	10
resultados	357	132	395	144	624	836	10
muestran	396	132	431	144	624	836	10
que	432	132	446	144	624	836	10
la	448	132	454	144	624	836	10
variedad	456	132	488	144	624	836	10
de	489	132	498	144	624	836	10
uva	500	132	513	144	624	836	10
fue	515	132	526	144	624	836	10
el	528	132	534	144	624	836	10
factor	323	144	345	156	624	836	10
que	346	144	361	156	624	836	10
incidió	362	144	387	156	624	836	10
en	388	144	398	156	624	836	10
mayor	400	144	424	156	624	836	10
medida	425	144	453	156	624	836	10
en	455	144	465	156	624	836	10
las	466	144	477	156	624	836	10
características	479	144	534	156	624	836	10
de	323	157	333	169	624	836	10
los	335	157	346	169	624	836	10
vinos.	348	157	371	169	624	836	10
Coincidentemente,	372	157	445	169	624	836	10
Gil	447	157	457	169	624	836	10
et	459	157	467	169	624	836	10
al.	469	157	478	169	624	836	10
(2012)	480	157	505	169	624	836	10
indican	507	157	534	169	624	836	10
que	323	170	337	182	624	836	10
el	339	170	345	182	624	836	10
efecto	346	170	369	182	624	836	10
del	370	170	381	182	624	836	10
tiempo	383	170	408	182	624	836	10
de	409	170	418	182	624	836	10
maceración	420	170	462	182	624	836	10
sobre	464	170	484	182	624	836	10
el	486	170	492	182	624	836	10
color	494	170	512	182	624	836	10
de	513	170	522	182	624	836	10
los	524	170	534	182	624	836	10
vinos	323	182	343	194	624	836	10
parece	345	182	370	194	624	836	10
depender	372	182	408	194	624	836	10
del	409	182	421	194	624	836	10
cultivar.	422	182	451	194	624	836	10
Algunos	335	195	366	207	624	836	10
autores	368	195	397	207	624	836	10
indican	399	195	426	207	624	836	10
que	428	195	443	207	624	836	10
la	445	195	451	207	624	836	10
extracción	453	195	493	207	624	836	10
de	495	195	504	207	624	836	10
taninos	506	195	534	207	624	836	10
desde	323	207	346	219	624	836	10
hollejos	348	207	376	219	624	836	10
y	377	207	381	219	624	836	10
semillas	383	207	413	219	624	836	10
es	414	207	423	219	624	836	10
diferente	425	207	457	219	624	836	10
según	458	207	481	219	624	836	10
la	483	207	489	219	624	836	10
madurez	491	207	523	219	624	836	10
de	525	207	534	219	624	836	10
la	323	220	330	232	624	836	10
uva	333	220	347	232	624	836	10
(Gil	349	220	363	232	624	836	10
et	366	220	373	232	624	836	10
al.,	376	220	387	232	624	836	10
2012);	390	220	415	232	624	836	10
otros	418	220	437	232	624	836	10
señalan	440	220	470	232	624	836	10
que	473	220	487	232	624	836	10
el	490	220	497	232	624	836	10
grado	500	220	522	232	624	836	10
de	525	220	534	232	624	836	10
madurez	323	233	356	245	624	836	10
de	357	233	367	245	624	836	10
las	368	233	379	245	624	836	10
uvas	381	233	398	245	624	836	10
incide	400	233	422	245	624	836	10
más	423	233	439	245	624	836	10
en	441	233	450	245	624	836	10
la	452	233	458	245	624	836	10
tipicidad	460	233	490	245	624	836	10
de	492	233	501	245	624	836	10
los	502	233	513	245	624	836	10
vinos	515	233	534	245	624	836	10
que	323	245	337	257	624	836	10
el	339	245	345	257	624	836	10
tiempo	347	245	372	257	624	836	10
de	373	245	382	257	624	836	10
maceración	384	245	427	257	624	836	10
(Cadot	428	245	453	257	624	836	10
et	455	245	462	257	624	836	10
al.,	463	245	474	257	624	836	10
2012);	475	245	499	257	624	836	10
finalmen-	500	245	534	257	624	836	10
te,	323	258	332	270	624	836	10
otros	334	258	352	270	624	836	10
autores	353	258	381	270	624	836	10
indican	382	258	408	270	624	836	10
que	410	258	424	270	624	836	10
la	425	258	432	270	624	836	10
estructura	433	258	469	270	624	836	10
polifenólica	471	258	512	270	624	836	10
de	513	258	522	270	624	836	10
los	524	258	534	270	624	836	10
vinos	323	270	343	282	624	836	10
depende	344	270	377	282	624	836	10
más	378	270	394	282	624	836	10
de	396	270	405	282	624	836	10
la	406	270	413	282	624	836	10
variedad	414	270	446	282	624	836	10
de	448	270	457	282	624	836	10
uva	459	270	472	282	624	836	10
que	474	270	488	282	624	836	10
de	489	270	499	282	624	836	10
la	500	270	507	282	624	836	10
técnica	508	270	534	282	624	836	10
de	323	283	333	295	624	836	10
vinificación	335	283	377	295	624	836	10
(Gambacorta	379	283	429	295	624	836	10
et	431	283	438	295	624	836	10
al.,	440	283	451	295	624	836	10
2011).	453	283	477	295	624	836	10
Los	479	283	493	295	624	836	10
resultados	495	283	534	295	624	836	10
obtenidos	323	296	360	308	624	836	10
indican	362	296	388	308	624	836	10
que	390	296	404	308	624	836	10
en	406	296	415	308	624	836	10
este	417	296	433	308	624	836	10
caso	435	296	453	308	624	836	10
el	454	296	461	308	624	836	10
factor	463	296	484	308	624	836	10
varietal	485	296	513	308	624	836	10
fue	514	296	526	308	624	836	10
el	528	296	534	308	624	836	10
que	323	308	337	320	624	836	10
tuvo	339	308	355	320	624	836	10
mayor	356	308	380	320	624	836	10
incidencia	381	308	418	320	624	836	10
en	420	308	429	320	624	836	10
el	431	308	437	320	624	836	10
color	439	308	457	320	624	836	10
y	459	308	463	320	624	836	10
composición	464	308	511	320	624	836	10
de	513	308	522	320	624	836	10
los	524	308	534	320	624	836	10
vinos,	323	321	345	333	624	836	10
más	347	321	363	333	624	836	10
allá	365	321	378	333	624	836	10
de	379	321	389	333	624	836	10
los	391	321	401	333	624	836	10
efectos	403	321	430	333	624	836	10
determinados	432	321	483	333	624	836	10
por	485	321	497	333	624	836	10
el	499	321	505	333	624	836	10
diverso	507	321	534	333	624	836	10
grado	323	333	345	345	624	836	10
de	348	333	357	345	624	836	10
madurez	360	333	394	345	624	836	10
de	396	333	406	345	624	836	10
las	408	333	419	345	624	836	10
uvas	422	333	440	345	624	836	10
y	442	333	447	345	624	836	10
por	449	333	462	345	624	836	10
las	464	333	475	345	624	836	10
alternativas	478	333	522	345	624	836	10
de	525	333	534	345	624	836	10
vinificación	323	346	363	358	624	836	10
empleadas.	365	346	408	358	624	836	10
Conclusiones	323	370	386	383	624	836	10
Las	335	393	348	405	624	836	10
alternativas	350	393	394	405	624	836	10
de	395	393	405	405	624	836	10
vinificación	407	393	448	405	624	836	10
empleadas	450	393	492	405	624	836	10
determina-	494	393	534	405	624	836	10
ron	323	405	336	417	624	836	10
diferencias	338	405	380	417	624	836	10
en	382	405	391	417	624	836	10
la	393	405	400	417	624	836	10
composición	402	405	450	417	624	836	10
fenólica	452	405	482	417	624	836	10
y	484	405	489	417	624	836	10
color	491	405	510	417	624	836	10
de	512	405	521	417	624	836	10
los	523	405	534	417	624	836	10
vinos	323	418	343	430	624	836	10
de	344	418	354	430	624	836	10
las	355	418	366	430	624	836	10
distintas	367	418	398	430	624	836	10
variedades,	399	418	442	430	624	836	10
y	444	418	448	430	624	836	10
sobre	450	418	471	430	624	836	10
todo	472	418	488	430	624	836	10
en	490	418	499	430	624	836	10
la	501	418	507	430	624	836	10
estruc-	509	418	534	430	624	836	10
tura	323	431	338	443	624	836	10
tánica	341	431	364	443	624	836	10
de	366	431	376	443	624	836	10
los	378	431	389	443	624	836	10
mismos.	392	431	424	443	624	836	10
La	426	431	436	443	624	836	10
vinificación	438	431	481	443	624	836	10
por	483	431	496	443	624	836	10
EDA+ME	498	431	534	443	624	836	10
determinó	323	443	361	455	624	836	10
menores	362	443	395	455	624	836	10
contenidos	397	443	438	455	624	836	10
de	440	443	449	455	624	836	10
antocianos	451	443	492	455	624	836	10
y	493	443	498	455	624	836	10
menor	499	443	523	455	624	836	10
in-	525	443	534	455	624	836	10
tensidad	323	456	355	468	624	836	10
colorante	357	456	392	468	624	836	10
en	394	456	403	468	624	836	10
la	405	456	412	468	624	836	10
mayoría	413	456	444	468	624	836	10
de	446	456	455	468	624	836	10
los	457	456	468	468	624	836	10
vinos.	469	456	492	468	624	836	10
Sin	493	456	506	468	624	836	10
embar-	507	456	534	468	624	836	10
go,	323	468	335	480	624	836	10
el	336	468	343	480	624	836	10
empleo	345	468	372	480	624	836	10
conjunto	374	468	405	480	624	836	10
de	407	468	416	480	624	836	10
EDA+ME	418	468	453	480	624	836	10
incrementó	454	468	496	480	624	836	10
significati-	497	468	534	480	624	836	10
vamente	323	481	356	493	624	836	10
los	357	481	368	493	624	836	10
contenidos	370	481	410	493	624	836	10
de	412	481	422	493	624	836	10
catequinas	423	481	464	493	624	836	10
y	466	481	470	493	624	836	10
disminuyó	471	481	509	493	624	836	10
el	511	481	518	493	624	836	10
gra-	519	481	534	493	624	836	10
do	323	494	333	506	624	836	10
medio	335	494	358	506	624	836	10
de	360	494	369	506	624	836	10
polimerización	371	494	426	506	624	836	10
de	428	494	438	506	624	836	10
los	439	494	450	506	624	836	10
taninos,	452	494	482	506	624	836	10
lo	484	494	491	506	624	836	10
cual	493	494	509	506	624	836	10
puede	510	494	534	506	624	836	10
tener	323	506	342	518	624	836	10
un	344	506	353	518	624	836	10
impacto	354	506	383	518	624	836	10
relevante	385	506	419	518	624	836	10
en	420	506	430	518	624	836	10
la	431	506	437	518	624	836	10
estabilidad	439	506	478	518	624	836	10
futura	480	506	501	518	624	836	10
del	502	506	513	518	624	836	10
color.	515	506	534	518	624	836	10
De	323	519	334	531	624	836	10
esta	336	519	352	531	624	836	10
manera,	354	519	385	531	624	836	10
la	386	519	393	531	624	836	10
evolución	395	519	431	531	624	836	10
del	432	519	444	531	624	836	10
color	445	519	464	531	624	836	10
de	465	519	475	531	624	836	10
los	477	519	487	531	624	836	10
vinos	489	519	509	531	624	836	10
puede	511	519	534	531	624	836	10
ser	323	531	335	543	624	836	10
condicionada	337	531	387	543	624	836	10
de	388	531	398	543	624	836	10
manera	399	531	428	543	624	836	10
diferente	430	531	463	543	624	836	10
por	465	531	477	543	624	836	10
las	479	531	489	543	624	836	10
alternativas	491	531	534	543	624	836	10
de	323	544	333	556	624	836	10
vinificación	334	544	374	556	624	836	10
empleadas,	375	544	418	556	624	836	10
por	420	544	432	556	624	836	10
lo	433	544	439	556	624	836	10
que	441	544	455	556	624	836	10
sería	456	544	475	556	624	836	10
interesante	476	544	517	556	624	836	10
con-	518	544	534	556	624	836	10
tinuar	323	557	344	569	624	836	10
la	346	557	352	569	624	836	10
evaluación	354	557	394	569	624	836	10
durante	395	557	424	569	624	836	10
un	425	557	435	569	624	836	10
tiempo	436	557	462	569	624	836	10
más	463	557	479	569	624	836	10
prolongado.	481	557	525	569	624	836	10
Los	335	569	348	581	624	836	10
vinos	350	569	370	581	624	836	10
de	371	569	381	581	624	836	10
las	383	569	394	581	624	836	10
distintas	395	569	426	581	624	836	10
variedades	428	569	469	581	624	836	10
presentaron	471	569	516	581	624	836	10
dife-	518	569	534	581	624	836	10
rencias	323	582	351	594	624	836	10
importantes	353	582	397	594	624	836	10
en	399	582	409	594	624	836	10
su	410	582	419	594	624	836	10
composición	421	582	469	594	624	836	10
y	470	582	475	594	624	836	10
color.	476	582	497	594	624	836	10
Los	499	582	513	594	624	836	10
vinos	514	582	534	594	624	836	10
de	323	594	333	606	624	836	10
cada	334	594	353	606	624	836	10
variedad	355	594	388	606	624	836	10
elaborados	389	594	432	606	624	836	10
en	433	594	443	606	624	836	10
2013	445	594	464	606	624	836	10
y	465	594	470	606	624	836	10
2014	471	594	490	606	624	836	10
también	492	594	523	606	624	836	10
tu-	524	594	534	606	624	836	10
vieron	323	607	347	619	624	836	10
diferencias	349	607	391	619	624	836	10
significativas	393	607	443	619	624	836	10
de	445	607	454	619	624	836	10
composición	457	607	505	619	624	836	10
y	507	607	511	619	624	836	10
color,	513	607	534	619	624	836	10
debido	323	620	348	632	624	836	10
a	350	620	355	632	624	836	10
diferencias	356	620	396	632	624	836	10
en	398	620	407	632	624	836	10
la	409	620	415	632	624	836	10
madurez	417	620	449	632	624	836	10
de	451	620	460	632	624	836	10
las	462	620	473	632	624	836	10
uvas	474	620	492	632	624	836	10
empleadas	493	620	534	632	624	836	10
en	323	632	333	644	624	836	10
cada	334	632	353	644	624	836	10
año.	355	632	371	644	624	836	10
La	335	645	344	657	624	836	10
variedad	346	645	380	657	624	836	10
de	382	645	391	657	624	836	10
uva	393	645	407	657	624	836	10
fue	409	645	421	657	624	836	10
el	423	645	430	657	624	836	10
factor	432	645	454	657	624	836	10
que	456	645	470	657	624	836	10
incidió	472	645	497	657	624	836	10
en	499	645	508	657	624	836	10
mayor	510	645	534	657	624	836	10
medida	323	657	351	669	624	836	10
en	353	657	362	669	624	836	10
las	364	657	375	669	624	836	10
características	376	657	431	669	624	836	10
de	432	657	442	669	624	836	10
los	443	657	454	669	624	836	10
vinos,	456	657	478	669	624	836	10
más	480	657	496	669	624	836	10
allá	497	657	511	669	624	836	10
de	512	657	522	669	624	836	10
las	523	657	534	669	624	836	10
diferencias	323	670	364	682	624	836	10
determinadas	365	670	416	682	624	836	10
por	418	670	430	682	624	836	10
las	432	670	442	682	624	836	10
técnicas	444	670	475	682	624	836	10
de	476	670	486	682	624	836	10
vinificación	487	670	528	682	624	836	10
y	530	670	534	682	624	836	10
por	323	683	336	695	624	836	10
el	337	683	344	695	624	836	10
grado	346	683	368	695	624	836	10
de	370	683	379	695	624	836	10
madurez	381	683	415	695	624	836	10
de	416	683	426	695	624	836	10
las	428	683	439	695	624	836	10
uvas	440	683	459	695	624	836	10
empleadas	460	683	502	695	624	836	10
en	504	683	514	695	624	836	10
cada	516	683	534	695	624	836	10
caso.	323	695	343	707	624	836	10
Color	88	90	104	99	624	836	11
y	107	90	111	99	624	836	11
composición	114	90	152	99	624	836	11
de	156	90	163	99	624	836	11
vinos	166	90	182	99	624	836	11
tintos	186	90	202	99	624	836	11
Agradecimientos	88	132	165	145	624	836	11
El	99	155	107	167	624	836	11
presente	108	155	140	167	624	836	11
trabajo	141	155	166	167	624	836	11
fue	167	155	179	167	624	836	11
financiado	180	155	217	167	624	836	11
por	218	155	230	167	624	836	11
la	232	155	238	167	624	836	11
Agencia	239	155	269	167	624	836	11
Nacional	270	155	302	167	624	836	11
de	88	167	97	179	624	836	11
Investigación	99	167	148	179	624	836	11
e	150	167	155	179	624	836	11
Innovación	156	167	197	179	624	836	11
(ANII),	199	167	224	179	624	836	11
a	225	167	230	179	624	836	11
través	232	167	255	179	624	836	11
del	256	167	268	179	624	836	11
proyecto	269	167	302	179	624	836	11
FMV_2_2011_1_6332.	88	180	172	192	624	836	11
Los	99	193	113	205	624	836	11
autores	115	193	143	205	624	836	11
agradecen	145	193	185	205	624	836	11
a	187	193	191	205	624	836	11
Cecilia	193	193	218	205	624	836	11
Baldi,	220	193	241	205	624	836	11
Natalia	243	193	269	205	624	836	11
Hernán-	271	193	302	205	624	836	11
dez,	88	205	104	217	624	836	11
Sofía	105	205	125	217	624	836	11
Traverso,	126	205	162	217	624	836	11
María	163	205	185	217	624	836	11
José	186	205	204	217	624	836	11
Dodero,	206	205	236	217	624	836	11
Valentina	237	205	271	217	624	836	11
Peirano	273	205	302	217	624	836	11
y	88	218	92	230	624	836	11
Marcelo	94	218	124	230	624	836	11
Breganti,	125	218	159	230	624	836	11
por	160	218	173	230	624	836	11
su	174	218	183	230	624	836	11
participación	185	218	232	230	624	836	11
en	233	218	243	230	624	836	11
distintas	244	218	275	230	624	836	11
etapas	277	218	302	230	624	836	11
de	88	230	97	242	624	836	11
este	99	230	114	242	624	836	11
trabajo.	116	230	143	242	624	836	11
Se	99	243	110	255	624	836	11
agradece	111	243	147	255	624	836	11
al	149	243	156	255	624	836	11
Instituto	159	243	192	255	624	836	11
Nacional	194	243	231	255	624	836	11
de	233	243	243	255	624	836	11
Vitivinicultura	246	243	302	255	624	836	11
(INAVI)	88	256	116	268	624	836	11
por	118	256	131	268	624	836	11
la	134	256	141	268	624	836	11
realización	143	256	185	268	624	836	11
de	188	256	197	268	624	836	11
los	200	256	211	268	624	836	11
análisis	214	256	243	268	624	836	11
básicos	246	256	275	268	624	836	11
de	278	256	288	268	624	836	11
los	291	256	302	268	624	836	11
vinos.	88	268	110	280	624	836	11
Bibliografía	88	292	140	306	624	836	11
Ayala	88	315	103	325	624	836	11
F,	105	315	109	325	624	836	11
Echávarri	110	315	137	325	624	836	11
JF,	138	315	146	325	624	836	11
Negueruela	147	315	179	325	624	836	11
AI.	180	315	187	325	624	836	11
1997.	189	315	203	325	624	836	11
A	204	315	208	325	624	836	11
new	209	315	220	325	624	836	11
simplified	221	315	245	325	624	836	11
method	246	315	266	325	624	836	11
for	267	315	274	325	624	836	11
measuring	275	315	302	325	624	836	11
the	111	326	119	336	624	836	11
color	120	326	132	336	624	836	11
of	133	326	138	336	624	836	11
wines	139	326	154	336	624	836	11
:	155	326	157	336	624	836	11
I.	158	326	161	336	624	836	11
Red	162	326	173	336	624	836	11
and	174	326	184	336	624	836	11
Rosé	185	326	199	336	624	836	11
Wines.	200	326	217	336	624	836	11
American	219	326	243	336	624	836	11
Journal	244	326	263	336	624	836	11
of	264	326	269	336	624	836	11
Enology	270	326	291	336	624	836	11
and	292	326	302	336	624	836	11
Viticulture,	111	337	138	347	624	836	11
48(3):	139	337	154	347	624	836	11
357	155	337	165	347	624	836	11
-	166	337	168	347	624	836	11
363.	169	337	180	347	624	836	11
Boido	88	348	106	358	624	836	11
E,	109	348	115	358	624	836	11
García-Marino	118	348	160	358	624	836	11
M,	163	348	170	358	624	836	11
Dellacassa	173	348	206	358	624	836	11
E,	209	348	215	358	624	836	11
Carrau	218	348	239	358	624	836	11
F,	242	348	246	358	624	836	11
Rivas-Gonzalo	249	348	294	358	624	836	11
J,	297	348	302	358	624	836	11
Escribano-Bailón	111	358	161	369	624	836	11
MT.	163	358	173	369	624	836	11
2011.	176	358	190	369	624	836	11
Characterisation	193	358	237	369	624	836	11
and	240	358	250	369	624	836	11
evolution	252	358	276	369	624	836	11
of	279	358	284	369	624	836	11
grape	286	358	302	369	624	836	11
polyphenols	111	369	141	379	624	836	11
profile	142	369	157	379	624	836	11
of	158	369	163	379	624	836	11
Vitis	164	369	174	379	624	836	11
vinifera	175	369	193	379	624	836	11
L.	194	369	199	379	624	836	11
cv.	200	369	207	379	624	836	11
Tannat	208	369	225	379	624	836	11
during	226	369	242	379	624	836	11
ripening	243	369	263	379	624	836	11
and	264	369	273	379	624	836	11
vinification.	274	369	302	379	624	836	11
Australian	111	380	136	390	624	836	11
Journal	137	380	155	390	624	836	11
of	156	380	161	390	624	836	11
Grape	162	380	178	390	624	836	11
and	179	380	189	390	624	836	11
Wine	190	380	203	390	624	836	11
Research,	204	380	230	390	624	836	11
17:	231	380	239	390	624	836	11
383	240	380	249	390	624	836	11
–	250	380	254	390	624	836	11
393.	255	380	266	390	624	836	11
Bosso	88	391	107	401	624	836	11
A,	109	391	115	401	624	836	11
Guaita	118	391	137	401	624	836	11
M,	140	391	147	401	624	836	11
Panero	150	391	171	401	624	836	11
L,	173	391	179	401	624	836	11
Borsa	182	391	199	401	624	836	11
D,	202	391	208	401	624	836	11
Follis	211	391	227	401	624	836	11
R.	230	391	236	401	624	836	11
2009.	238	391	254	401	624	836	11
Influence	257	391	282	401	624	836	11
of	285	391	290	401	624	836	11
two	292	391	302	401	624	836	11
winemaking	111	402	139	412	624	836	11
techniques	140	402	166	412	624	836	11
on	167	402	173	412	624	836	11
polyphenolic	174	402	204	412	624	836	11
composition	205	402	234	412	624	836	11
and	235	402	244	412	624	836	11
color	245	402	256	412	624	836	11
of	257	402	262	412	624	836	11
wines.	263	402	278	412	624	836	11
American	279	402	302	412	624	836	11
Journal	111	412	130	423	624	836	11
of	131	412	135	423	624	836	11
Enology	137	412	158	423	624	836	11
and	159	412	168	423	624	836	11
Viticulture,	169	412	196	423	624	836	11
60(3):	197	412	213	423	624	836	11
379	214	412	223	423	624	836	11
-	224	412	226	423	624	836	11
385.	228	412	239	423	624	836	11
Bosso	88	423	106	433	624	836	11
A,	109	423	115	433	624	836	11
Guaita	118	423	136	433	624	836	11
M,	139	423	146	433	624	836	11
Panero	148	423	169	433	624	836	11
L,	171	423	177	433	624	836	11
Borsa	179	423	196	433	624	836	11
D,	199	423	205	433	624	836	11
Di	208	423	214	433	624	836	11
Stefano	216	423	238	433	624	836	11
R.	241	423	247	433	624	836	11
2004.	250	423	265	433	624	836	11
Extraction	267	423	294	433	624	836	11
of	297	423	302	433	624	836	11
polyphenolic	111	434	142	444	624	836	11
compounds	143	434	173	444	624	836	11
and	174	434	183	444	624	836	11
colour	184	434	200	444	624	836	11
stabilization	201	434	231	444	624	836	11
during	232	434	247	444	624	836	11
ageing	248	434	266	444	624	836	11
in	267	434	271	444	624	836	11
different	272	434	293	444	624	836	11
red	294	434	302	444	624	836	11
winemaking	111	445	141	455	624	836	11
procedures	142	445	170	455	624	836	11
[CD-ROM].	171	445	199	455	624	836	11
En:	200	445	209	455	624	836	11
XXVIII	210	445	226	455	624	836	11
Congreso	227	445	252	455	624	836	11
Mundial	253	445	273	455	624	836	11
de	274	445	280	455	624	836	11
la	281	445	285	455	624	836	11
Viña	286	445	298	455	624	836	11
y	299	445	302	455	624	836	11
el	111	456	115	466	624	836	11
Vino,	116	456	130	466	624	836	11
2004;	131	456	146	466	624	836	11
Viena,	147	456	163	466	624	836	11
Austria.	165	456	184	466	624	836	11
OIV	186	456	196	466	624	836	11
:	197	456	198	466	624	836	11
Viena.	200	456	216	466	624	836	11
Brossaud	88	466	116	477	624	836	11
F,	117	466	122	477	624	836	11
Cheynier	123	466	149	477	624	836	11
V,	150	466	155	477	624	836	11
Noble	156	466	173	477	624	836	11
A.	174	466	180	477	624	836	11
2001.	182	466	197	477	624	836	11
Bitterness	198	466	225	477	624	836	11
and	226	466	236	477	624	836	11
astringency	237	466	268	477	624	836	11
of	269	466	274	477	624	836	11
grape	275	466	291	477	624	836	11
and	292	466	302	477	624	836	11
wine	111	477	122	487	624	836	11
polyphenols.	123	477	156	487	624	836	11
Australian	157	477	182	487	624	836	11
Journal	183	477	202	487	624	836	11
of	203	477	208	487	624	836	11
Grape	209	477	225	487	624	836	11
and	226	477	235	487	624	836	11
Wine	236	477	249	487	624	836	11
Research,	250	477	277	487	624	836	11
7:	278	477	282	487	624	836	11
33	283	477	290	487	624	836	11
-	291	477	293	487	624	836	11
39.	294	477	302	487	624	836	11
Cadot	88	488	106	498	624	836	11
Y,	109	488	114	498	624	836	11
Caillé	117	488	134	498	624	836	11
S,	137	488	143	498	624	836	11
Samson	146	488	171	498	624	836	11
A,	174	488	180	498	624	836	11
Barbeau	183	488	208	498	624	836	11
G,	211	488	218	498	624	836	11
Cheynier	221	488	248	498	624	836	11
V.	251	488	256	498	624	836	11
2012.	260	488	276	498	624	836	11
Sensory	279	488	302	498	624	836	11
representation	111	499	145	509	624	836	11
of	146	499	151	509	624	836	11
typicality	151	499	172	509	624	836	11
of	173	499	177	509	624	836	11
Cabernet	178	499	201	509	624	836	11
franc	201	499	213	509	624	836	11
wines	214	499	228	509	624	836	11
related	229	499	246	509	624	836	11
to	246	499	251	509	624	836	11
phenolic	252	499	272	509	624	836	11
composition	273	499	302	509	624	836	11
:	111	510	112	520	624	836	11
Impact	113	510	130	520	624	836	11
of	131	510	136	520	624	836	11
ripening	137	510	157	520	624	836	11
stage	158	510	171	520	624	836	11
and	172	510	182	520	624	836	11
maceration	183	510	211	520	624	836	11
time.	212	510	224	520	624	836	11
Analytica	225	510	248	520	624	836	11
Chimica	248	510	269	520	624	836	11
Acta,	270	510	283	520	624	836	11
732:	284	510	295	520	624	836	11
91	296	510	302	520	624	836	11
–	111	520	114	531	624	836	11
99.	115	520	123	531	624	836	11
Canals	88	531	108	541	624	836	11
R,	110	531	116	541	624	836	11
Llaudy	118	531	137	541	624	836	11
M,	140	531	146	541	624	836	11
Valls	148	531	162	541	624	836	11
J,	164	531	169	541	624	836	11
Canals	171	531	191	541	624	836	11
J,	193	531	198	541	624	836	11
Zamora	200	531	222	541	624	836	11
F.	224	531	229	541	624	836	11
2005.	231	531	246	541	624	836	11
Influence	248	531	273	541	624	836	11
of	275	531	280	541	624	836	11
ethanol	282	531	302	541	624	836	11
concentration	111	542	145	552	624	836	11
on	146	542	152	552	624	836	11
the	153	542	161	552	624	836	11
extraction	162	542	187	552	624	836	11
of	188	542	192	552	624	836	11
color	193	542	206	552	624	836	11
and	207	542	216	552	624	836	11
phenolic	217	542	239	552	624	836	11
compounds	240	542	269	552	624	836	11
from	270	542	282	552	624	836	11
the	283	542	291	552	624	836	11
skin	292	542	302	552	624	836	11
and	111	553	121	563	624	836	11
seeds	122	553	138	563	624	836	11
of	139	553	144	563	624	836	11
Tempranillo	145	553	176	563	624	836	11
grapes	177	553	196	563	624	836	11
at	197	553	202	563	624	836	11
different	203	553	225	563	624	836	11
stages	226	553	244	563	624	836	11
of	245	553	250	563	624	836	11
ripening.	251	553	275	563	624	836	11
Journal	276	553	296	563	624	836	11
of	297	553	302	563	624	836	11
Agricultural	111	564	139	574	624	836	11
and	140	564	149	574	624	836	11
Food	150	564	164	574	624	836	11
Chemistry,	165	564	192	574	624	836	11
53:	193	564	201	574	624	836	11
4019	202	564	215	574	624	836	11
-	216	564	218	574	624	836	11
4025.	219	564	233	574	624	836	11
Casassa	88	574	112	585	624	836	11
LF,	114	574	122	585	624	836	11
Beaver	123	574	143	585	624	836	11
CW,	145	574	156	585	624	836	11
Mireles	157	574	178	585	624	836	11
MS,	180	574	190	585	624	836	11
Harbertson	192	574	224	585	624	836	11
JF.	225	574	233	585	624	836	11
2013a.	234	574	253	585	624	836	11
Effect	254	574	269	585	624	836	11
of	271	574	276	585	624	836	11
extended	277	574	302	585	624	836	11
maceration	111	585	141	595	624	836	11
and	142	585	152	595	624	836	11
ethanol	154	585	174	595	624	836	11
concentration	175	585	212	595	624	836	11
on	213	585	220	595	624	836	11
the	221	585	230	595	624	836	11
extraction	231	585	258	595	624	836	11
and	259	585	269	595	624	836	11
evolution	271	585	295	595	624	836	11
of	297	585	302	595	624	836	11
phenolics,	111	596	136	606	624	836	11
color	137	596	149	606	624	836	11
components	150	596	181	606	624	836	11
and	182	596	192	606	624	836	11
sensory	193	596	212	606	624	836	11
attributes	213	596	236	606	624	836	11
of	237	596	242	606	624	836	11
Merlot	243	596	259	606	624	836	11
wines.	260	596	276	606	624	836	11
Australian	277	596	302	606	624	836	11
Journal	111	607	129	617	624	836	11
of	130	607	135	617	624	836	11
Grape	136	607	152	617	624	836	11
and	153	607	163	617	624	836	11
Wine	164	607	177	617	624	836	11
Research,	178	607	204	617	624	836	11
19:	205	607	213	617	624	836	11
25	214	607	220	617	624	836	11
-	221	607	223	617	624	836	11
39.	224	607	232	617	624	836	11
Casassa	88	618	112	628	624	836	11
LF,	114	618	123	628	624	836	11
Larsen	125	618	145	628	624	836	11
R,	147	618	153	628	624	836	11
Beaver	155	618	175	628	624	836	11
C,	177	618	183	628	624	836	11
Mireles	185	618	206	628	624	836	11
M,	208	618	214	628	624	836	11
Keller	216	618	233	628	624	836	11
M,	235	618	242	628	624	836	11
Riley	244	618	258	628	624	836	11
W,	260	618	267	628	624	836	11
Smithyman	269	618	302	628	624	836	11
R,	111	628	117	639	624	836	11
Harbertson	118	628	150	639	624	836	11
JF.	152	628	160	639	624	836	11
2013b.	161	628	180	639	624	836	11
Impact	181	628	199	639	624	836	11
of	201	628	206	639	624	836	11
extended	207	628	232	639	624	836	11
maceration	234	628	264	639	624	836	11
and	265	628	275	639	624	836	11
regulated	277	628	302	639	624	836	11
deficit	111	639	126	649	624	836	11
irrigation	128	639	151	649	624	836	11
(RDI)	153	639	167	649	624	836	11
in	169	639	174	649	624	836	11
Cabernet	175	639	200	649	624	836	11
Sauvignon	202	639	230	649	624	836	11
wines	232	639	247	649	624	836	11
:	249	639	251	649	624	836	11
characterization	252	639	295	649	624	836	11
of	297	639	302	649	624	836	11
proanthocyanidin	111	650	153	660	624	836	11
distribution,	154	650	182	660	624	836	11
anthocyanin	183	650	213	660	624	836	11
extraction,	214	650	239	660	624	836	11
and	240	650	250	660	624	836	11
chromatic	251	650	275	660	624	836	11
properties.	276	650	302	660	624	836	11
Journal	111	661	129	671	624	836	11
of	130	661	135	671	624	836	11
Agricultural	136	661	165	671	624	836	11
and	166	661	175	671	624	836	11
Food	176	661	190	671	624	836	11
Chemistry,	191	661	218	671	624	836	11
61:	219	661	227	671	624	836	11
6446	228	661	241	671	624	836	11
«	242	661	245	671	624	836	11
6457.	246	661	261	671	624	836	11
Cheynier	88	672	115	682	624	836	11
V,	118	672	124	682	624	836	11
Dueñas-Paton	127	672	170	682	624	836	11
M,	173	672	180	682	624	836	11
Salas	183	672	199	682	624	836	11
E,	202	672	208	682	624	836	11
Maury	211	672	230	682	624	836	11
C,	233	672	239	682	624	836	11
Souquet	242	672	267	682	624	836	11
JM,	270	672	281	682	624	836	11
Sarni-	284	672	302	682	624	836	11
Manchado	111	682	140	693	624	836	11
P,	141	682	146	693	624	836	11
Fulcrand	147	682	172	693	624	836	11
H.	173	682	179	693	624	836	11
2006.	180	682	195	693	624	836	11
Structure	196	682	220	693	624	836	11
and	221	682	231	693	624	836	11
properties	232	682	258	693	624	836	11
of	259	682	264	693	624	836	11
wine	265	682	277	693	624	836	11
pigments	278	682	302	693	624	836	11
and	111	693	120	703	624	836	11
tannins.	121	693	142	703	624	836	11
American	143	693	167	703	624	836	11
Journal	168	693	187	703	624	836	11
of	188	693	193	703	624	836	11
Enology	194	693	215	703	624	836	11
and	216	693	226	703	624	836	11
Viticulture,	227	693	254	703	624	836	11
57(2):	255	693	270	703	624	836	11
298	271	693	281	703	624	836	11
–	282	693	285	703	624	836	11
305.	286	693	297	703	624	836	11
Downey	88	704	111	714	624	836	11
M,	112	704	119	714	624	836	11
Harvey	120	704	140	714	624	836	11
J,	141	704	146	714	624	836	11
Robinson	147	704	175	714	624	836	11
S.	176	704	181	714	624	836	11
2003.	183	704	197	714	624	836	11
Analysis	199	704	221	714	624	836	11
of	222	704	227	714	624	836	11
tannins	228	704	247	714	624	836	11
in	248	704	253	714	624	836	11
seeds	254	704	270	714	624	836	11
and	271	704	281	714	624	836	11
skins	282	704	296	714	624	836	11
of	297	704	302	714	624	836	11
Shiraz	111	715	127	725	624	836	11
grapes	128	715	145	725	624	836	11
throughout	146	715	173	725	624	836	11
berry	174	715	187	725	624	836	11
development.	188	715	223	725	624	836	11
Australian	224	715	249	725	624	836	11
Journal	250	715	268	725	624	836	11
of	269	715	274	725	624	836	11
Grape	275	715	291	725	624	836	11
and	292	715	302	725	624	836	11
Wine	111	726	124	736	624	836	11
Research,	125	726	151	736	624	836	11
9:	152	726	157	736	624	836	11
15	158	726	164	736	624	836	11
-	165	726	167	736	624	836	11
27.	168	726	176	736	624	836	11
67	527	89	536	99	624	836	11
Fulcrand	323	134	349	144	624	836	11
H,	351	134	357	144	624	836	11
Dueñas	359	134	380	144	624	836	11
M,	382	134	389	144	624	836	11
Salas	391	134	406	144	624	836	11
E,	408	134	414	144	624	836	11
Cheynier	416	134	442	144	624	836	11
V.	444	134	449	144	624	836	11
2006.	451	134	466	144	624	836	11
Phenolic	468	134	491	144	624	836	11
reactions	493	134	517	144	624	836	11
during	519	134	536	144	624	836	11
winemaking	346	145	376	155	624	836	11
and	376	145	386	155	624	836	11
aging.	387	145	402	155	624	836	11
American	403	145	427	155	624	836	11
Journal	428	145	446	155	624	836	11
of	447	145	452	155	624	836	11
Enology	453	145	473	155	624	836	11
and	474	145	483	155	624	836	11
Viticulture,	484	145	510	155	624	836	11
57(3):	511	145	525	155	624	836	11
289	526	145	536	155	624	836	11
-	346	156	348	166	624	836	11
297.	349	156	360	166	624	836	11
Gambacorta	323	166	359	177	624	836	11
G,	361	166	367	177	624	836	11
Antonacci	370	166	399	177	624	836	11
D,	401	166	407	177	624	836	11
Pati	410	166	421	177	624	836	11
S,	423	166	429	177	624	836	11
La	431	166	438	177	624	836	11
Gatta	440	166	456	177	624	836	11
M,	458	166	465	177	624	836	11
Faccia	467	166	486	177	624	836	11
M,	488	166	495	177	624	836	11
Coletta	497	166	518	177	624	836	11
A,	520	166	526	177	624	836	11
La	529	166	536	177	624	836	11
Notte	346	177	361	187	624	836	11
E.	362	177	367	187	624	836	11
2011.	368	177	382	187	624	836	11
Influence	383	177	406	187	624	836	11
of	407	177	412	187	624	836	11
winemaking	413	177	443	187	624	836	11
technologies	444	177	475	187	624	836	11
on	476	177	483	187	624	836	11
phenolic	484	177	505	187	624	836	11
composition	506	177	536	187	624	836	11
of	346	188	351	198	624	836	11
Italian	352	188	368	198	624	836	11
red	369	188	377	198	624	836	11
wines.	378	188	395	198	624	836	11
European	396	188	422	198	624	836	11
Food	423	188	436	198	624	836	11
Research	438	188	463	198	624	836	11
and	464	188	474	198	624	836	11
Technology,	475	188	506	198	624	836	11
233:	507	188	518	198	624	836	11
1057	520	188	533	198	624	836	11
-	534	188	536	198	624	836	11
1066.	346	199	360	209	624	836	11
Gil	323	210	332	220	624	836	11
M,	335	210	341	220	624	836	11
Kontoudakis	344	210	383	220	624	836	11
N,	386	210	392	220	624	836	11
Gonzalez	395	210	422	220	624	836	11
E,	425	210	431	220	624	836	11
Esteruelas	434	210	466	220	624	836	11
M,	469	210	476	220	624	836	11
Fort	479	210	491	220	624	836	11
F,	494	210	499	220	624	836	11
Canals	502	210	522	220	624	836	11
JM,	525	210	536	220	624	836	11
Zamora	346	220	367	231	624	836	11
F.	368	220	373	231	624	836	11
2012.	374	220	388	231	624	836	11
Influence	389	220	413	231	624	836	11
of	414	220	419	231	624	836	11
grape	420	220	435	231	624	836	11
maturity	436	220	456	231	624	836	11
and	457	220	467	231	624	836	11
maceration	468	220	497	231	624	836	11
length	498	220	513	231	624	836	11
on	514	220	521	231	624	836	11
color,	522	220	536	231	624	836	11
polyphenolic	346	231	377	241	624	836	11
composition,	378	231	410	241	624	836	11
and	411	231	420	241	624	836	11
polysaccharide	421	231	459	241	624	836	11
content	460	231	478	241	624	836	11
of	479	231	484	241	624	836	11
Cabernet	485	231	508	241	624	836	11
Sauvignon	509	231	536	241	624	836	11
and	346	242	356	252	624	836	11
Tempranillo	356	242	385	252	624	836	11
wines.	386	242	402	252	624	836	11
Journal	404	242	422	252	624	836	11
of	423	242	428	252	624	836	11
Agricultural	428	242	457	252	624	836	11
and	458	242	467	252	624	836	11
Food	468	242	481	252	624	836	11
Chemistry,	482	242	509	252	624	836	11
60:	510	242	518	252	624	836	11
7988	519	242	531	252	624	836	11
«	532	242	536	252	624	836	11
8001.	346	253	360	263	624	836	11
Glories	323	264	343	274	624	836	11
Y.	344	264	349	274	624	836	11
2001.	350	264	365	274	624	836	11
Caractérisation	366	264	404	274	624	836	11
du	405	264	412	274	624	836	11
potentiel	413	264	435	274	624	836	11
phénolique:	436	264	465	274	624	836	11
adaptation	467	264	493	274	624	836	11
de	494	264	501	274	624	836	11
la	502	264	506	274	624	836	11
vinification.	508	264	536	274	624	836	11
Progrès	346	274	366	285	624	836	11
Agricole	367	274	388	285	624	836	11
et	389	274	394	285	624	836	11
Viticole,	395	274	416	285	624	836	11
118:	417	274	428	285	624	836	11
15	429	274	436	285	624	836	11
-	437	274	439	285	624	836	11
16.	440	274	448	285	624	836	11
Glories	323	285	343	295	624	836	11
Y.	343	285	348	295	624	836	11
1984.	349	285	363	295	624	836	11
La	364	285	370	295	624	836	11
couleur	371	285	389	295	624	836	11
des	390	285	399	295	624	836	11
vins	400	285	410	295	624	836	11
rouges	411	285	428	295	624	836	11
:	429	285	431	295	624	836	11
2e.	432	285	440	295	624	836	11
Partie	441	285	455	295	624	836	11
:	456	285	457	295	624	836	11
mesure,	458	285	479	295	624	836	11
origine	479	285	496	295	624	836	11
et	497	285	502	295	624	836	11
interpretation.	502	285	536	295	624	836	11
Connaissance	346	296	383	306	624	836	11
de	384	296	390	306	624	836	11
la	392	296	396	306	624	836	11
Vigne	397	296	412	306	624	836	11
et	413	296	418	306	624	836	11
du	419	296	426	306	624	836	11
Vin,	427	296	437	306	624	836	11
18:	438	296	446	306	624	836	11
253	447	296	457	306	624	836	11
–271.	458	296	473	306	624	836	11
Gómez-Plaza	323	307	361	317	624	836	11
E,	363	307	369	317	624	836	11
Gil-Muñoz	372	307	401	317	624	836	11
R,	403	307	409	317	624	836	11
López-Roca	412	307	446	317	624	836	11
J,	448	307	454	317	624	836	11
Martínez	456	307	481	317	624	836	11
A.	483	307	489	317	624	836	11
2000.	491	307	507	317	624	836	11
Color	509	307	523	317	624	836	11
and	526	307	536	317	624	836	11
phenolic	346	318	367	328	624	836	11
compounds	367	318	397	328	624	836	11
of	397	318	402	328	624	836	11
a	403	318	406	328	624	836	11
young	407	318	422	328	624	836	11
red	423	318	431	328	624	836	11
wine.	432	318	445	328	624	836	11
Influence	446	318	469	328	624	836	11
of	470	318	474	328	624	836	11
wine-making	475	318	507	328	624	836	11
techniques,	507	318	536	328	624	836	11
storage	346	328	365	339	624	836	11
temperature,	367	328	400	339	624	836	11
and	401	328	411	339	624	836	11
length	412	328	428	339	624	836	11
of	429	328	434	339	624	836	11
storage	435	328	454	339	624	836	11
time.	456	328	468	339	624	836	11
Journal	469	328	489	339	624	836	11
of	490	328	495	339	624	836	11
Agricultural	496	328	525	339	624	836	11
and	526	328	536	339	624	836	11
Food	346	339	359	349	624	836	11
Chemistry,	360	339	387	349	624	836	11
48:	388	339	396	349	624	836	11
736	397	339	407	349	624	836	11
-	408	339	410	349	624	836	11
741.	410	339	422	349	624	836	11
González-Neves	323	350	372	360	624	836	11
G,	374	350	381	360	624	836	11
Gil	384	350	392	360	624	836	11
G,	395	350	402	360	624	836	11
Favre	405	350	421	360	624	836	11
G,	424	350	431	360	624	836	11
Ferrer	434	350	452	360	624	836	11
M.	455	350	462	360	624	836	11
2012.	464	350	480	360	624	836	11
Influence	483	350	509	360	624	836	11
of	512	350	517	360	624	836	11
grape	520	350	536	360	624	836	11
composition	346	361	376	371	624	836	11
and	378	361	387	371	624	836	11
winemaking	388	361	419	371	624	836	11
on	420	361	426	371	624	836	11
the	427	361	435	371	624	836	11
anthocyanin	436	361	467	371	624	836	11
composition	468	361	499	371	624	836	11
of	500	361	505	371	624	836	11
red	506	361	514	371	624	836	11
wines	515	361	530	371	624	836	11
of	531	361	536	371	624	836	11
Tannat.	346	372	365	382	624	836	11
International	366	372	397	382	624	836	11
Journal	398	372	417	382	624	836	11
of	418	372	423	382	624	836	11
Food	424	372	437	382	624	836	11
Science	438	372	459	382	624	836	11
and	460	372	469	382	624	836	11
Technology,	470	372	500	382	624	836	11
47:	501	372	509	382	624	836	11
900	510	372	520	382	624	836	11
-	521	372	523	382	624	836	11
909.	524	372	535	382	624	836	11
González-Neves	323	382	370	393	624	836	11
G,	372	382	379	393	624	836	11
Gil	381	382	389	393	624	836	11
G,	391	382	398	393	624	836	11
Barreiro	400	382	424	393	624	836	11
L,	426	382	432	393	624	836	11
Bochicchio	434	382	467	393	624	836	11
R,	469	382	475	393	624	836	11
Gatto	478	382	494	393	624	836	11
G,	496	382	502	393	624	836	11
Tessore	505	382	528	393	624	836	11
A,	530	382	536	393	624	836	11
Favre	346	393	361	403	624	836	11
G.	363	393	369	403	624	836	11
2010.	370	393	384	403	624	836	11
Pigment	386	393	407	403	624	836	11
profile	408	393	424	403	624	836	11
of	425	393	429	403	624	836	11
red	431	393	439	403	624	836	11
wines	440	393	455	403	624	836	11
cv.	456	393	463	403	624	836	11
Tannat	464	393	481	403	624	836	11
made	482	393	497	403	624	836	11
with	498	393	508	403	624	836	11
alternative	509	393	536	403	624	836	11
winemaking.	346	404	378	414	624	836	11
Journal	379	404	398	414	624	836	11
of	399	404	404	414	624	836	11
Food	405	404	418	414	624	836	11
Composition	419	404	451	414	624	836	11
and	452	404	461	414	624	836	11
Analysis,	463	404	485	414	624	836	11
23(5):	486	404	501	414	624	836	11
447	503	404	512	414	624	836	11
-	513	404	515	414	624	836	11
454.	516	404	527	414	624	836	11
González-Neves	323	415	374	425	624	836	11
G,	377	415	384	425	624	836	11
Franco	387	415	409	425	624	836	11
J,	412	415	418	425	624	836	11
Moutounet	421	415	455	425	624	836	11
M,	458	415	465	425	624	836	11
Carbonneau	468	415	506	425	624	836	11
A.	510	415	516	425	624	836	11
2006.	519	415	536	425	624	836	11
Différenciation	346	426	381	436	624	836	11
des	382	426	391	436	624	836	11
vins	392	426	402	436	624	836	11
de	403	426	410	436	624	836	11
Tannat,	410	426	429	436	624	836	11
Merlot	430	426	445	436	624	836	11
et	446	426	451	436	624	836	11
Cabernet-Sauvignon	452	426	503	436	624	836	11
de	504	426	511	436	624	836	11
l´Uruguay	512	426	536	436	624	836	11
selon	346	436	360	447	624	836	11
leur	362	436	372	447	624	836	11
composition	373	436	405	447	624	836	11
polyphénolique	406	436	447	447	624	836	11
globale.	448	436	469	447	624	836	11
Journal	471	436	490	447	624	836	11
International	492	436	525	447	624	836	11
des	526	436	536	447	624	836	11
Sciences	346	447	370	457	624	836	11
de	371	447	377	457	624	836	11
la	378	447	383	457	624	836	11
Vigne	384	447	399	457	624	836	11
et	400	447	405	457	624	836	11
du	406	447	413	457	624	836	11
Vin,	414	447	424	457	624	836	11
40(2):	425	447	440	457	624	836	11
81	441	447	448	457	624	836	11
-	449	447	451	457	624	836	11
89.	452	447	460	457	624	836	11
González-Neves	323	458	371	468	624	836	11
G,	374	458	380	468	624	836	11
Charamelo	383	458	415	468	624	836	11
D,	418	458	424	468	624	836	11
Balado	427	458	447	468	624	836	11
J,	450	458	455	468	624	836	11
Barreiro	458	458	482	468	624	836	11
L,	485	458	491	468	624	836	11
Bochicchio	493	458	527	468	624	836	11
R,	530	458	536	468	624	836	11
Gatto	346	469	362	479	624	836	11
G,	365	469	371	479	624	836	11
Gil	374	469	382	479	624	836	11
G,	385	469	391	479	624	836	11
Tessore	394	469	418	479	624	836	11
A,	420	469	426	479	624	836	11
Carbonneau	429	469	465	479	624	836	11
A,	468	469	474	479	624	836	11
Moutounet	476	469	508	479	624	836	11
M.	511	469	518	479	624	836	11
2004.	520	469	536	479	624	836	11
Phenolic	346	480	368	490	624	836	11
potential	369	480	390	490	624	836	11
of	391	480	396	490	624	836	11
Tannat,	396	480	415	490	624	836	11
Cabernet-Sauvignon	416	480	468	490	624	836	11
and	469	480	478	490	624	836	11
Merlot	479	480	495	490	624	836	11
grapes	496	480	513	490	624	836	11
and	514	480	524	490	624	836	11
their	525	480	536	490	624	836	11
correspondence	346	490	386	501	624	836	11
with	387	490	397	501	624	836	11
wine	398	490	409	501	624	836	11
composition.	410	490	441	501	624	836	11
Analytica	442	490	464	501	624	836	11
Chimica	465	490	485	501	624	836	11
Acta,	486	490	499	501	624	836	11
513:	500	490	511	501	624	836	11
191	512	490	521	501	624	836	11
-	522	490	524	501	624	836	11
196.	525	490	536	501	624	836	11
INAVI.	323	501	340	511	624	836	11
2014.	341	501	356	511	624	836	11
Registro	357	501	379	511	624	836	11
de	380	501	387	511	624	836	11
viñedos	388	501	408	511	624	836	11
:	409	501	411	511	624	836	11
Datos	412	501	427	511	624	836	11
nacionales	428	501	456	511	624	836	11
2013	457	501	470	511	624	836	11
[En	471	501	480	511	624	836	11
línea].	481	501	497	511	624	836	11
Consultado	498	501	528	511	624	836	11
26	529	501	536	511	624	836	11
Diciembre	346	512	371	522	624	836	11
2014.	372	512	386	522	624	836	11
Disponible	386	512	412	522	624	836	11
en:	413	512	421	522	624	836	11
http://www.inavi.com.uy/articulos/583-38-datos-	421	512	536	522	624	836	11
nacionales-2013.html.	346	523	401	533	624	836	11
Koyama	323	534	347	544	624	836	11
K,	349	534	355	544	624	836	11
Goto-Yamamoto	357	534	404	544	624	836	11
N,	406	534	412	544	624	836	11
Hashizume	414	534	446	544	624	836	11
K.	448	534	454	544	624	836	11
2007.	455	534	471	544	624	836	11
Influence	472	534	497	544	624	836	11
of	499	534	504	544	624	836	11
maceration	506	534	536	544	624	836	11
temperature	346	544	377	555	624	836	11
in	378	544	382	555	624	836	11
red	383	544	391	555	624	836	11
wine	392	544	404	555	624	836	11
vinification	405	544	431	555	624	836	11
on	432	544	439	555	624	836	11
extraction	440	544	464	555	624	836	11
of	465	544	470	555	624	836	11
phenolics	471	544	495	555	624	836	11
from	496	544	508	555	624	836	11
berry	509	544	522	555	624	836	11
skins	523	544	536	555	624	836	11
and	346	555	355	565	624	836	11
seeds	356	555	371	565	624	836	11
of	372	555	377	565	624	836	11
grape	378	555	392	565	624	836	11
(Vitis	393	555	405	565	624	836	11
vinifera).	406	555	426	565	624	836	11
Bioscience,	428	555	456	565	624	836	11
Biotechnology	457	555	492	565	624	836	11
and	493	555	502	565	624	836	11
Biochemistry,	503	555	536	565	624	836	11
71(4):	346	566	361	576	624	836	11
958	362	566	371	576	624	836	11
-	372	566	374	576	624	836	11
965.	375	566	386	576	624	836	11
Llaudy	323	577	343	587	624	836	11
M,	344	577	351	587	624	836	11
Canals	352	577	372	587	624	836	11
R,	373	577	379	587	624	836	11
Canals	381	577	401	587	624	836	11
J,	402	577	407	587	624	836	11
Zamora	409	577	430	587	624	836	11
F.	432	577	436	587	624	836	11
2008.	438	577	453	587	624	836	11
Influence	454	577	479	587	624	836	11
of	480	577	485	587	624	836	11
ripening	487	577	508	587	624	836	11
stage	510	577	524	587	624	836	11
and	526	577	536	587	624	836	11
maceration	346	588	375	598	624	836	11
length	376	588	392	598	624	836	11
on	394	588	400	598	624	836	11
the	401	588	410	598	624	836	11
contribution	411	588	441	598	624	836	11
of	442	588	447	598	624	836	11
grape	449	588	464	598	624	836	11
skins	465	588	478	598	624	836	11
and	480	588	489	598	624	836	11
stems	491	588	506	598	624	836	11
to	508	588	513	598	624	836	11
phenolic	514	588	536	598	624	836	11
composition	346	598	376	609	624	836	11
and	377	598	387	609	624	836	11
astringency	388	598	417	609	624	836	11
in	418	598	423	609	624	836	11
wine-simulated	424	598	462	609	624	836	11
macerations.	463	598	496	609	624	836	11
European	497	598	522	609	624	836	11
Food	523	598	536	609	624	836	11
Research	346	609	370	619	624	836	11
and	371	609	381	619	624	836	11
Technology,	381	609	411	619	624	836	11
226:	412	609	423	619	624	836	11
337	424	609	434	619	624	836	11
-	435	609	437	619	624	836	11
344.	438	609	449	619	624	836	11
Morel-Salmi	323	620	358	630	624	836	11
C,	359	620	365	630	624	836	11
Souquet	366	620	391	630	624	836	11
JM,	392	620	402	630	624	836	11
Bes	404	620	415	630	624	836	11
M,	416	620	423	630	624	836	11
Cheynier	424	620	450	630	624	836	11
V.	451	620	457	630	624	836	11
2006.	458	620	473	630	624	836	11
Effect	474	620	490	630	624	836	11
of	491	620	496	630	624	836	11
Flash	498	620	512	630	624	836	11
Release	514	620	536	630	624	836	11
treatment	346	631	370	641	624	836	11
on	371	631	377	641	624	836	11
phenolic	378	631	399	641	624	836	11
extraction	400	631	425	641	624	836	11
and	426	631	436	641	624	836	11
wine	437	631	448	641	624	836	11
composition.	449	631	481	641	624	836	11
Journal	482	631	501	641	624	836	11
of	502	631	507	641	624	836	11
Agricultural	508	631	536	641	624	836	11
and	346	642	356	652	624	836	11
Food	357	642	370	652	624	836	11
Chemistry,	371	642	398	652	624	836	11
54:	399	642	407	652	624	836	11
4270	408	642	421	652	624	836	11
-	422	642	424	652	624	836	11
4276.	425	642	439	652	624	836	11
Moutounet	323	652	355	663	624	836	11
M,	357	652	364	663	624	836	11
Rigaud	367	652	388	663	624	836	11
J,	391	652	396	663	624	836	11
Souquet	399	652	423	663	624	836	11
JM,	426	652	436	663	624	836	11
Cheynier	439	652	465	663	624	836	11
V.	468	652	473	663	624	836	11
1996.	476	652	491	663	624	836	11
Caractérisation	494	652	536	663	624	836	11
structurale	346	663	372	673	624	836	11
des	373	663	382	673	624	836	11
tanins	383	663	398	673	624	836	11
de	398	663	405	673	624	836	11
la	406	663	410	673	624	836	11
baie	411	663	422	673	624	836	11
de	423	663	429	673	624	836	11
raisin.	430	663	445	673	624	836	11
Quelques	445	663	469	673	624	836	11
exemples	470	663	494	673	624	836	11
de	495	663	502	673	624	836	11
l'incidence	503	663	528	673	624	836	11
du	529	663	536	673	624	836	11
cépage,	346	674	366	684	624	836	11
du	367	674	374	684	624	836	11
terroir	375	674	390	684	624	836	11
et	391	674	395	684	624	836	11
du	396	674	403	684	624	836	11
mode	404	674	418	684	624	836	11
de	419	674	426	684	624	836	11
conduite	427	674	448	684	624	836	11
de	449	674	456	684	624	836	11
la	457	674	461	684	624	836	11
vigne.	462	674	478	684	624	836	11
Bulletin	479	674	497	684	624	836	11
de	498	674	505	684	624	836	11
l'O.I.V.,	506	674	524	684	624	836	11
783/	525	674	536	684	624	836	11
784:	346	685	357	695	624	836	11
433	358	685	368	695	624	836	11
-	369	685	371	695	624	836	11
443.	372	685	383	695	624	836	11
OIV.	323	696	334	706	624	836	11
2012.	335	696	349	706	624	836	11
Récueil	350	696	368	706	624	836	11
des	369	696	379	706	624	836	11
méthodes	379	696	404	706	624	836	11
internationales	405	696	441	706	624	836	11
d'analyse	442	696	465	706	624	836	11
des	466	696	475	706	624	836	11
moûts	476	696	491	706	624	836	11
et	492	696	497	706	624	836	11
des	498	696	507	706	624	836	11
vins.	508	696	519	706	624	836	11
Paris	520	696	533	706	624	836	11
:	534	696	536	706	624	836	11
Organisation	346	706	379	717	624	836	11
Internationale	380	706	415	717	624	836	11
de	416	706	423	717	624	836	11
la	424	706	429	717	624	836	11
Vigne	430	706	445	717	624	836	11
et	446	706	451	717	624	836	11
du	452	706	458	717	624	836	11
Vin.	460	706	470	717	624	836	11
478p.	471	706	485	717	624	836	11
Rastija	323	717	342	727	624	836	11
V.	343	717	348	727	624	836	11
2011.	350	717	363	727	624	836	11
An	364	717	371	727	624	836	11
overview	372	717	395	727	624	836	11
of	396	717	401	727	624	836	11
innovations	402	717	431	727	624	836	11
in	432	717	437	727	624	836	11
analysis	438	717	459	727	624	836	11
and	460	717	470	727	624	836	11
beneficial	471	717	495	727	624	836	11
health	496	717	512	727	624	836	11
effects	513	717	530	727	624	836	11
of	531	717	536	727	624	836	11
wine	346	728	358	738	624	836	11
polyphenols.	359	728	391	738	624	836	11
Mini-Reviews	392	728	426	738	624	836	11
in	427	728	431	738	624	836	11
Medicinal	432	728	456	738	624	836	11
Chemistry,	457	728	484	738	624	836	11
11(14):	485	728	504	738	624	836	11
1256	505	728	517	738	624	836	11
-	518	728	520	738	624	836	11
1267.	521	728	536	738	624	836	11
68	88	89	96	99	624	836	12
González-Neves	102	89	154	99	624	836	12
G,	157	89	164	99	624	836	12
Favre	167	89	185	99	624	836	12
G,	188	89	195	99	624	836	12
Piccardo	198	89	225	99	624	836	12
D,	229	89	235	99	624	836	12
Ferrer	239	89	258	99	624	836	12
M,	261	89	268	99	624	836	12
Echeverría	271	89	305	99	624	836	12
G	308	89	313	99	624	836	12
Ribéreau-Gayon	88	132	135	142	624	836	12
P,	136	132	141	142	624	836	12
Stonestreet	143	132	176	142	624	836	12
E.	178	132	184	142	624	836	12
1966.	185	132	200	142	624	836	12
Dosage	202	132	223	142	624	836	12
des	224	132	234	142	624	836	12
tanins	235	132	252	142	624	836	12
dans	253	132	266	142	624	836	12
du	268	132	274	142	624	836	12
vin	276	132	284	142	624	836	12
rouge	285	132	301	142	624	836	12
et	111	143	115	153	624	836	12
détermination	117	143	151	153	624	836	12
de	152	143	159	153	624	836	12
leur	160	143	170	153	624	836	12
structure.	171	143	195	153	624	836	12
Chimie	196	143	214	153	624	836	12
Analytique,	215	143	243	153	624	836	12
48:	244	143	252	153	624	836	12
188	254	143	263	153	624	836	12
-	264	143	266	153	624	836	12
196.	267	143	279	153	624	836	12
Ribéreau-Gayon	88	154	135	164	624	836	12
P,	136	154	141	164	624	836	12
Stonestreet	143	154	176	164	624	836	12
E.	178	154	184	164	624	836	12
1965.	185	154	200	164	624	836	12
Le	202	154	208	164	624	836	12
dosage	210	154	230	164	624	836	12
des	231	154	241	164	624	836	12
anthocyanes	242	154	277	164	624	836	12
dans	278	154	291	164	624	836	12
les	293	154	300	164	624	836	12
vins	111	164	121	175	624	836	12
rouges.	122	164	142	175	624	836	12
Bulletin	143	164	162	175	624	836	12
de	163	164	170	175	624	836	12
la	171	164	175	175	624	836	12
Societé	176	164	196	175	624	836	12
de	197	164	204	175	624	836	12
Chimie,	205	164	224	175	624	836	12
9:	226	164	230	175	624	836	12
2649	232	164	245	175	624	836	12
-	246	164	248	175	624	836	12
2653.	249	164	264	175	624	836	12
Sacchi	88	175	106	186	624	836	12
K,	108	175	113	186	624	836	12
Bisson	114	175	134	186	624	836	12
L,	135	175	140	186	624	836	12
Adams	141	175	160	186	624	836	12
D.	161	175	167	186	624	836	12
2005.	168	175	182	186	624	836	12
A	183	175	187	186	624	836	12
review	188	175	205	186	624	836	12
of	206	175	211	186	624	836	12
the	212	175	220	186	624	836	12
effect	221	175	235	186	624	836	12
of	236	175	241	186	624	836	12
winemaking	242	175	272	186	624	836	12
techniques	273	175	300	186	624	836	12
on	111	186	117	196	624	836	12
phenolic	118	186	138	196	624	836	12
extraction	139	186	163	196	624	836	12
in	164	186	168	196	624	836	12
red	169	186	177	196	624	836	12
wines.	178	186	194	196	624	836	12
American	195	186	218	196	624	836	12
Journal	219	186	237	196	624	836	12
of	238	186	243	196	624	836	12
Enology	244	186	264	196	624	836	12
and	265	186	274	196	624	836	12
Viticulture,	275	186	301	196	624	836	12
56(3):	111	197	125	207	624	836	12
197	126	197	136	207	624	836	12
-	137	197	139	207	624	836	12
206.	140	197	151	207	624	836	12
Singleton	88	208	114	218	624	836	12
V,	115	208	120	218	624	836	12
Rossi	122	208	137	218	624	836	12
J.	138	208	143	218	624	836	12
1965.	144	208	159	218	624	836	12
Colorimetry	160	208	189	218	624	836	12
of	190	208	195	218	624	836	12
total	196	208	207	218	624	836	12
phenolics	208	208	232	218	624	836	12
with	234	208	244	218	624	836	12
phosphomolybdic	245	208	290	218	624	836	12
and	291	208	300	218	624	836	12
phosphotungstic	111	218	152	229	624	836	12
acid	153	218	164	229	624	836	12
reagents.	165	218	189	229	624	836	12
American	190	218	214	229	624	836	12
Journal	216	218	234	229	624	836	12
of	235	218	240	229	624	836	12
Enology	241	218	262	229	624	836	12
and	263	218	273	229	624	836	12
Viticulture,	274	218	301	229	624	836	12
16:	111	229	119	240	624	836	12
144	120	229	130	240	624	836	12
-	131	229	133	240	624	836	12
158.	134	229	145	240	624	836	12
Swain	88	240	104	250	624	836	12
T,	105	240	109	250	624	836	12
Hillis	110	240	123	250	624	836	12
W.	124	240	131	250	624	836	12
1959.	131	240	145	250	624	836	12
The	146	240	156	250	624	836	12
phenolic	156	240	177	250	624	836	12
constituents	177	240	206	250	624	836	12
of	207	240	212	250	624	836	12
Prunus	212	240	230	250	624	836	12
domestica	231	240	256	250	624	836	12
:	256	240	258	250	624	836	12
I.	259	240	262	250	624	836	12
The	262	240	272	250	624	836	12
quantitative	273	240	300	250	624	836	12
analysis	111	251	130	261	624	836	12
of	131	251	136	261	624	836	12
phenolic	137	251	157	261	624	836	12
constituents.	158	251	189	261	624	836	12
Journal	190	251	208	261	624	836	12
of	209	251	213	261	624	836	12
the	214	251	222	261	624	836	12
Science	223	251	243	261	624	836	12
of	243	251	248	261	624	836	12
Food	249	251	262	261	624	836	12
and	263	251	272	261	624	836	12
Agriculture,	273	251	301	261	624	836	12
10:	111	262	119	272	624	836	12
63	120	262	127	272	624	836	12
-	128	262	130	272	624	836	12
68.	131	262	139	272	624	836	12
Agrociencia	452	88	499	99	624	836	12
Uruguay	502	88	535	99	624	836	12
Vivas	323	132	339	142	624	836	12
N,	341	132	347	142	624	836	12
Glories	350	132	370	142	624	836	12
Y,	373	132	378	142	624	836	12
Lagune	380	132	401	142	624	836	12
L,	404	132	409	142	624	836	12
Saucier	411	132	433	142	624	836	12
C,	436	132	442	142	624	836	12
Augustin	444	132	470	142	624	836	12
M.	472	132	479	142	624	836	12
1994.	481	132	496	142	624	836	12
Estimation	499	132	527	142	624	836	12
du	529	132	536	142	624	836	12
degré	346	143	360	153	624	836	12
de	361	143	368	153	624	836	12
polymérisation	368	143	404	153	624	836	12
des	405	143	414	153	624	836	12
procyanidines	415	143	449	153	624	836	12
du	450	143	456	153	624	836	12
raisin	457	143	471	153	624	836	12
et	471	143	476	153	624	836	12
du	477	143	483	153	624	836	12
vin	484	143	491	153	624	836	12
par	492	143	500	153	624	836	12
la	501	143	506	153	624	836	12
méthode	507	143	528	153	624	836	12
au	529	143	536	153	624	836	12
p-diméthylaminocinnamaldéhyde.	346	154	427	164	624	836	12
Journal	428	154	446	164	624	836	12
International	446	154	476	164	624	836	12
des	477	154	486	164	624	836	12
Sciences	486	154	509	164	624	836	12
de	510	154	516	164	624	836	12
la	517	154	521	164	624	836	12
Vigne	522	154	536	164	624	836	12
et	346	164	351	175	624	836	12
du	352	164	358	175	624	836	12
Vin,	359	164	369	175	624	836	12
28(4):	371	164	386	175	624	836	12
319	387	164	396	175	624	836	12
-	398	164	400	175	624	836	12
336.	401	164	412	175	624	836	12
Vrhovsek	323	175	350	186	624	836	12
U,	351	175	357	186	624	836	12
Vanzo	358	175	376	186	624	836	12
A,	377	175	383	186	624	836	12
Nemanic	384	175	409	186	624	836	12
J.	410	175	415	186	624	836	12
2002.	416	175	431	186	624	836	12
Effect	432	175	447	186	624	836	12
of	448	175	453	186	624	836	12
red	454	175	463	186	624	836	12
wine	464	175	476	186	624	836	12
maceration	477	175	506	186	624	836	12
techniques	507	175	536	186	624	836	12
on	346	186	352	196	624	836	12
oligomeric	353	186	379	196	624	836	12
and	379	186	389	196	624	836	12
polymeric	390	186	414	196	624	836	12
proanthocyanidins	415	186	460	196	624	836	12
in	461	186	465	196	624	836	12
wine,	466	186	479	196	624	836	12
cv.	480	186	487	196	624	836	12
Blaufränkisch.	488	186	523	196	624	836	12
Vitis,	524	186	536	196	624	836	12
41(1):	346	197	361	207	624	836	12
47	362	197	368	207	624	836	12
-	369	197	371	207	624	836	12
51.	372	197	380	207	624	836	12
Yang	323	208	337	218	624	836	12
J,	339	208	343	218	624	836	12
Martinson	345	208	373	218	624	836	12
T,	374	208	379	218	624	836	12
Liu	380	208	389	218	624	836	12
R.	390	208	396	218	624	836	12
2009.	397	208	412	218	624	836	12
Phytochemical	413	208	451	218	624	836	12
profiles	453	208	471	218	624	836	12
and	473	208	482	218	624	836	12
antioxidant	484	208	512	218	624	836	12
activities	513	208	536	218	624	836	12
of	346	218	351	229	624	836	12
wine	352	218	364	229	624	836	12
grapes.	365	218	384	229	624	836	12
Food	385	218	398	229	624	836	12
Chemistry,	399	218	426	229	624	836	12
116:	427	218	438	229	624	836	12
332	439	218	449	229	624	836	12
-	450	218	452	229	624	836	12
339.	453	218	464	229	624	836	12
Zimman	323	229	346	240	624	836	12
A,	348	229	354	240	624	836	12
Waterhouse	355	229	390	240	624	836	12
A.	391	229	397	240	624	836	12
2002.	398	229	413	240	624	836	12
Incorporation	415	229	450	240	624	836	12
of	451	229	456	240	624	836	12
malvidin-3-glucoside	457	229	512	240	624	836	12
into	513	229	523	240	624	836	12
high	524	229	536	240	624	836	12
molecular	346	240	371	250	624	836	12
weight	372	240	388	250	624	836	12
polyphenols	390	240	420	250	624	836	12
during	421	240	437	250	624	836	12
fermentation	438	240	470	250	624	836	12
and	471	240	481	250	624	836	12
wine	482	240	494	250	624	836	12
aging.	495	240	510	250	624	836	12
American	512	240	536	250	624	836	12
Journal	346	251	365	261	624	836	12
of	366	251	371	261	624	836	12
Enology	372	251	393	261	624	836	12
and	394	251	404	261	624	836	12
Viticulture,	405	251	432	261	624	836	12
55(2):	433	251	448	261	624	836	12
139	449	251	459	261	624	836	12
-	460	251	462	261	624	836	12
146.	463	251	474	261	624	836	12
