Agrociencia	446	97	494	108	612	854	1
Uruguay	496	97	529	108	612	854	1
24	82	97	90	108	612	854	1
Agrociencia	97	99	132	108	612	854	1
Uruguay	135	99	161	108	612	854	1
-	164	99	166	108	612	854	1
Volumen	169	99	196	108	612	854	1
16	199	99	207	108	612	854	1
1:24-32	210	99	233	108	612	854	1
-	236	99	238	108	612	854	1
enero/junio	241	99	275	108	612	854	1
2012	278	99	293	108	612	854	1
Color	82	143	115	158	612	854	1
y	118	143	125	158	612	854	1
contenido	129	143	189	158	612	854	1
de	192	143	207	158	612	854	1
β	210	139	217	159	612	854	1
-carotenos	217	143	281	158	612	854	1
en	285	143	299	158	612	854	1
boniatos,	303	143	359	158	612	854	1
crudos	362	143	404	158	612	854	1
y	407	143	414	158	612	854	1
cocidos,	417	143	468	158	612	854	1
durante	472	143	518	158	612	854	1
su	82	163	97	177	612	854	1
almacenamiento	99	163	198	177	612	854	1
en	200	163	215	177	612	854	1
Uruguay	218	163	269	177	612	854	1
Zaccari	82	196	110	208	612	854	1
Fernanda	111	196	148	208	612	854	1
1	148	196	150	203	612	854	1
,	150	196	153	208	612	854	1
Galietta	154	196	183	208	612	854	1
Giovanni	185	196	218	208	612	854	1
2	218	196	221	203	612	854	1
,	221	196	223	208	612	854	1
Soto	225	196	242	208	612	854	1
Beatriz	244	196	270	208	612	854	1
1	270	196	273	203	612	854	1
,	273	196	275	208	612	854	1
Las	277	196	291	208	612	854	1
Roxana	292	196	322	208	612	854	1
1	322	196	324	203	612	854	1
Grupo	85	217	110	229	612	854	1
Disciplinario	112	217	160	229	612	854	1
Poscosecha.	162	217	213	229	612	854	1
Departamento	215	217	272	229	612	854	1
de	274	217	283	229	612	854	1
Producción	286	217	330	229	612	854	1
Vegetal.	332	217	364	229	612	854	1
Facultad	366	217	401	229	612	854	1
de	403	217	412	229	612	854	1
Agronomía.	414	217	460	229	612	854	1
Universidad	462	217	509	229	612	854	1
de	511	217	521	229	612	854	1
la	523	217	530	229	612	854	1
República.	82	229	124	241	612	854	1
Garzón	126	229	155	241	612	854	1
780.	157	229	174	241	612	854	1
CP12900.	177	229	216	241	612	854	1
Sayago.	218	229	250	241	612	854	1
Montevideo.	253	229	301	241	612	854	1
Correo	303	229	330	241	612	854	1
electrónico:	332	229	378	241	612	854	1
fzaccari@fagro.edu.uy	380	229	469	241	612	854	1
2	82	242	85	249	612	854	1
Unidad	85	242	113	254	612	854	1
de	115	242	125	254	612	854	1
Tecnología	127	242	170	254	612	854	1
de	172	242	182	254	612	854	1
los	184	242	195	254	612	854	1
Alimentos.	196	242	238	254	612	854	1
1	82	217	85	224	612	854	1
Recibido:	245	263	274	272	612	854	1
28/12/10	277	263	304	272	612	854	1
Aceptado:	312	263	343	272	612	854	1
30/3/11	346	263	369	272	612	854	1
Resumen	82	281	125	292	612	854	1
Palabras	82	465	117	477	612	854	1
clave:	119	465	142	477	612	854	1
β-carotenos,	144	464	192	478	612	854	1
Ipomoea	193	465	226	477	612	854	1
batata,	228	465	254	477	612	854	1
pulpa	255	465	276	477	612	854	1
cocida,	278	465	304	477	612	854	1
postcosecha	306	465	353	477	612	854	1
Summary	82	497	126	508	612	854	1
Color	82	520	115	535	612	854	1
and	122	520	144	535	612	854	1
β	148	515	155	536	612	854	1
-carotene	155	520	211	535	612	854	1
Content	215	520	262	535	612	854	1
in	266	520	277	535	612	854	1
Sweet	280	520	317	535	612	854	1
Potatoes,	320	520	377	535	612	854	1
Raw	380	520	406	535	612	854	1
and	409	520	432	535	612	854	1
Cooked,	435	520	485	535	612	854	1
Stored	488	520	528	535	612	854	1
in	82	539	93	554	612	854	1
Uruguay	96	539	147	554	612	854	1
Key	82	719	98	731	612	854	1
words:	99	719	127	731	612	854	1
β-carotene,	128	719	172	732	612	854	1
Ipomoea	174	719	207	731	612	854	1
batata,	209	719	234	731	612	854	1
cooked	236	719	263	731	612	854	1
pulp,	265	719	283	731	612	854	1
postharvest	285	719	329	731	612	854	1
25	522	97	530	108	612	854	2
Color	82	98	99	108	612	854	2
y	102	98	105	108	612	854	2
carotenos	108	98	138	108	612	854	2
en	141	98	148	108	612	854	2
boniatos	151	98	177	108	612	854	2
Introducción	82	144	140	155	612	854	2
Los	93	164	107	176	612	854	2
boniatos	109	164	142	176	612	854	2
(Ipomoea	143	164	180	176	612	854	2
batata,	181	164	208	176	612	854	2
L.)	210	164	220	176	612	854	2
son	221	164	235	176	612	854	2
hortalizas	237	164	274	176	612	854	2
habi-	275	164	295	176	612	854	2
tuales	82	177	104	189	612	854	2
en	105	177	114	189	612	854	2
la	116	177	122	189	612	854	2
alimentación	124	177	169	189	612	854	2
de	171	177	180	189	612	854	2
la	181	177	188	189	612	854	2
población	189	177	224	189	612	854	2
en	225	177	235	189	612	854	2
Uruguay,	236	177	269	189	612	854	2
llegan-	270	177	294	189	612	854	2
do	82	189	92	201	612	854	2
a	93	189	98	201	612	854	2
consumirse	100	189	143	201	612	854	2
anualmente	145	189	189	201	612	854	2
5,1	191	189	202	201	612	854	2
kg/	204	189	215	201	612	854	2
persona	217	189	248	201	612	854	2
(INE,	249	189	269	201	612	854	2
2008).	270	189	294	201	612	854	2
A	82	202	88	214	612	854	2
nivel	89	202	107	214	612	854	2
nacional	108	202	139	214	612	854	2
se	141	202	150	214	612	854	2
desarrollan	152	202	193	214	612	854	2
programas	195	202	235	214	612	854	2
de	237	202	246	214	612	854	2
mejoramien-	248	202	294	214	612	854	2
to	82	215	89	227	612	854	2
genético	90	215	121	227	612	854	2
de	123	215	132	227	612	854	2
cultivares	133	215	168	227	612	854	2
de	169	215	178	227	612	854	2
boniatos,	180	215	213	227	612	854	2
liberándose	214	215	256	227	612	854	2
en	258	215	267	227	612	854	2
1998	268	215	287	227	612	854	2
el	288	215	294	227	612	854	2
cultivar	82	227	110	239	612	854	2
INIAArapey	111	227	156	239	612	854	2
de	158	227	167	239	612	854	2
ciclo	169	227	186	239	612	854	2
corto	188	227	207	239	612	854	2
(90-100	209	227	239	239	612	854	2
días),	241	227	263	239	612	854	2
con	265	227	279	239	612	854	2
alta	280	227	294	239	612	854	2
brotación,	82	240	119	252	612	854	2
corta	120	240	139	252	612	854	2
conservación	141	240	190	252	612	854	2
(3	191	240	199	252	612	854	2
a	201	240	205	252	612	854	2
4	207	240	212	252	612	854	2
meses)	213	240	241	252	612	854	2
y	242	240	247	252	612	854	2
buena	248	240	272	252	612	854	2
acep-	273	240	294	252	612	854	2
tación	82	252	104	264	612	854	2
por	106	252	118	264	612	854	2
el	119	252	126	264	612	854	2
consumidor	127	252	170	264	612	854	2
(Vilaró	171	252	195	264	612	854	2
y	197	252	201	264	612	854	2
Rodríguez,	202	252	243	264	612	854	2
1999;	244	252	265	264	612	854	2
Vicente	267	252	294	264	612	854	2
y	82	265	86	277	612	854	2
Spina,	88	265	113	277	612	854	2
2003;	114	265	136	277	612	854	2
Vicente	138	265	167	277	612	854	2
et	169	265	176	277	612	854	2
al.,	178	265	189	277	612	854	2
2006;	191	265	212	277	612	854	2
Vilaró	214	265	236	277	612	854	2
et	238	265	245	277	612	854	2
al.,	247	265	259	277	612	854	2
2007).	261	265	285	277	612	854	2
El	287	265	295	277	612	854	2
cultivar	82	278	109	290	612	854	2
INIAArapey,	111	278	156	290	612	854	2
luego	157	278	178	290	612	854	2
de	180	278	190	290	612	854	2
cuatro	191	278	215	290	612	854	2
meses	217	278	242	290	612	854	2
de	243	278	253	290	612	854	2
almacena-	255	278	294	290	612	854	2
miento,	82	290	109	302	612	854	2
pierde	110	290	133	302	612	854	2
sus	134	290	147	302	612	854	2
cualidades	148	290	187	302	612	854	2
organolépticas	188	290	241	302	612	854	2
especialmente	242	290	294	302	612	854	2
por	82	303	94	315	612	854	2
deterioro	96	303	130	315	612	854	2
de	131	303	141	315	612	854	2
la	143	303	149	315	612	854	2
textura	151	303	177	315	612	854	2
y	179	303	183	315	612	854	2
del	185	303	196	315	612	854	2
sabor	198	303	219	315	612	854	2
de	221	303	230	315	612	854	2
la	232	303	239	315	612	854	2
pulpa	240	303	261	315	612	854	2
(CAMM,	263	303	294	315	612	854	2
2007;	82	315	104	327	612	854	2
MGAP	106	315	132	327	612	854	2
y	134	315	139	327	612	854	2
CAMM,	141	315	170	327	612	854	2
2010).	173	315	197	327	612	854	2
A	200	315	205	327	612	854	2
su	207	315	217	327	612	854	2
vez,	219	315	235	327	612	854	2
se	238	315	247	327	612	854	2
ha	249	315	259	327	612	854	2
buscado	262	315	294	327	612	854	2
revertir	82	328	109	340	612	854	2
el	110	328	117	340	612	854	2
proceso	119	328	149	340	612	854	2
de	151	328	160	340	612	854	2
deterioro	162	328	196	340	612	854	2
de	197	328	207	340	612	854	2
la	209	328	215	340	612	854	2
calidad	217	328	244	340	612	854	2
de	246	328	255	340	612	854	2
los	257	328	268	340	612	854	2
clones	270	328	294	340	612	854	2
de	82	341	92	353	612	854	2
Morada	94	341	123	353	612	854	2
INTA,	125	341	147	353	612	854	2
que	149	341	163	353	612	854	2
a	166	341	170	353	612	854	2
nivel	172	341	190	353	612	854	2
de	192	341	202	353	612	854	2
producción	204	341	247	353	612	854	2
han	249	341	263	353	612	854	2
perdido	265	341	294	353	612	854	2
características	82	353	137	365	612	854	2
de	139	353	149	365	612	854	2
calidad	150	353	177	365	612	854	2
en	179	353	189	365	612	854	2
piel	191	353	204	365	612	854	2
y	206	353	210	365	612	854	2
pulpa	212	353	233	365	612	854	2
(veteados	234	353	272	365	612	854	2
viole-	274	353	294	365	612	854	2
tas),	82	366	99	378	612	854	2
al	100	366	107	378	612	854	2
mismo	109	366	134	378	612	854	2
tiempo	136	366	161	378	612	854	2
que	163	366	177	378	612	854	2
se	179	366	188	378	612	854	2
han	190	366	204	378	612	854	2
liberado	206	366	236	378	612	854	2
nuevos	238	366	266	378	612	854	2
cultiva-	267	366	294	378	612	854	2
res	82	378	94	390	612	854	2
de	95	378	104	390	612	854	2
pulpa	106	378	126	390	612	854	2
anaranjada	127	378	169	390	612	854	2
(Carballo	170	378	204	390	612	854	2
et	205	378	212	390	612	854	2
al.,	213	378	224	390	612	854	2
2005;	226	378	247	390	612	854	2
Rodríguez	248	378	286	390	612	854	2
et	288	378	295	390	612	854	2
al.,	82	391	93	403	612	854	2
2009).	95	391	119	403	612	854	2
La	120	391	130	403	612	854	2
selección	131	391	166	403	612	854	2
en	168	391	177	403	612	854	2
estos	179	391	199	403	612	854	2
cultivares	201	391	236	403	612	854	2
ha	238	391	247	403	612	854	2
sido	249	391	264	403	612	854	2
por	266	391	278	403	612	854	2
ren-	279	391	294	403	612	854	2
dimiento	82	404	115	416	612	854	2
comercial	116	404	153	416	612	854	2
y	155	404	159	416	612	854	2
de	161	404	171	416	612	854	2
conservación,	172	404	225	416	612	854	2
por	227	404	240	416	612	854	2
atributos	242	404	275	416	612	854	2
de	276	404	286	416	612	854	2
la	288	404	294	416	612	854	2
piel,	82	416	97	428	612	854	2
pulpa	98	416	118	428	612	854	2
y	119	416	124	428	612	854	2
cualidades	125	416	164	428	612	854	2
organolépticas	165	416	218	428	612	854	2
(Carballo	219	416	252	428	612	854	2
et	254	416	261	428	612	854	2
al.,	262	416	273	428	612	854	2
2005;	274	416	295	428	612	854	2
Rodríguez	82	429	120	441	612	854	2
et	121	429	128	441	612	854	2
al.,	130	429	141	441	612	854	2
2009),	142	429	165	441	612	854	2
no	167	429	176	441	612	854	2
disponiendo	177	429	222	441	612	854	2
de	223	429	232	441	612	854	2
datos	234	429	254	441	612	854	2
nacionales	255	429	294	441	612	854	2
que	82	441	96	453	612	854	2
las	98	441	108	453	612	854	2
caractericen	110	441	155	453	612	854	2
nutricionalmente.	157	441	220	453	612	854	2
Uno	222	441	238	453	612	854	2
de	239	441	249	453	612	854	2
los	250	441	261	453	612	854	2
atributos	262	441	294	453	612	854	2
de	82	454	91	466	612	854	2
calidad	93	454	119	466	612	854	2
de	121	454	130	466	612	854	2
la	131	454	138	466	612	854	2
pulpa	139	454	160	466	612	854	2
es	161	454	170	466	612	854	2
el	172	454	178	466	612	854	2
color,	179	454	199	466	612	854	2
relevante	201	454	235	466	612	854	2
no	236	454	246	466	612	854	2
solo	247	454	262	466	612	854	2
por	264	454	276	466	612	854	2
el	277	454	284	466	612	854	2
rol	285	454	295	466	612	854	2
que	82	467	96	479	612	854	2
tienen	98	467	121	479	612	854	2
en	122	467	132	479	612	854	2
la	133	467	140	479	612	854	2
aceptación	142	467	182	479	612	854	2
por	184	467	196	479	612	854	2
parte	198	467	217	479	612	854	2
de	218	467	228	479	612	854	2
los	230	467	240	479	612	854	2
consumidores	242	467	294	479	612	854	2
(Simon,	82	479	112	491	612	854	2
1997),	113	479	138	491	612	854	2
sino	139	479	155	491	612	854	2
además	157	479	187	491	612	854	2
porque	189	479	216	491	612	854	2
la	217	479	224	491	612	854	2
mayoría	226	479	257	491	612	854	2
de	258	479	268	491	612	854	2
dichos	270	479	294	491	612	854	2
pigmentos	82	492	121	504	612	854	2
brindan	123	492	151	504	612	854	2
beneficios	153	492	191	504	612	854	2
en	193	492	203	504	612	854	2
la	204	492	211	504	612	854	2
salud	213	492	233	504	612	854	2
(Krinsky	235	492	265	504	612	854	2
y	267	492	271	504	612	854	2
John-	273	492	294	504	612	854	2
son,	82	504	98	516	612	854	2
2005).	100	504	124	516	612	854	2
Las	126	504	140	516	612	854	2
nuevas	141	504	169	516	612	854	2
variedades	171	504	212	516	612	854	2
que	214	504	228	516	612	854	2
se	230	504	239	516	612	854	2
están	241	504	262	516	612	854	2
incorpo-	264	504	294	516	612	854	2
rando	82	517	104	529	612	854	2
en	105	517	115	529	612	854	2
el	117	517	123	529	612	854	2
mercado	125	517	158	529	612	854	2
nacional	159	517	191	529	612	854	2
tienen	193	517	216	529	612	854	2
un	217	517	227	529	612	854	2
intenso	228	517	256	529	612	854	2
color	257	517	276	529	612	854	2
ana-	277	517	294	529	612	854	2
ranjado	82	530	111	542	612	854	2
o	113	530	118	542	612	854	2
amarillo	120	530	151	542	612	854	2
(crema)	153	530	183	542	612	854	2
(Rodríguez	185	530	228	542	612	854	2
et	230	530	237	542	612	854	2
al.,	239	530	251	542	612	854	2
2009),	253	530	278	542	612	854	2
que	280	530	294	542	612	854	2
pueden	82	542	110	554	612	854	2
estar	111	542	130	554	612	854	2
determinando	131	542	182	554	612	854	2
un	184	542	193	554	612	854	2
alto	194	542	208	554	612	854	2
contenido	209	542	245	554	612	854	2
de	247	542	256	554	612	854	2
carotenoi-	258	542	294	554	612	854	2
des	82	555	96	567	612	854	2
(Woolfe,	98	555	130	567	612	854	2
1992;	132	555	153	567	612	854	2
Rodríguez-Amaya,	155	555	227	567	612	854	2
1999a;	229	555	255	567	612	854	2
Zaccari	257	555	285	567	612	854	2
et	287	555	295	567	612	854	2
al.,	82	567	94	579	612	854	2
2007).	96	567	120	579	612	854	2
Los	122	567	136	579	612	854	2
carotenoides	138	567	188	579	612	854	2
son	190	567	203	579	612	854	2
pigmentos	205	567	245	579	612	854	2
naturales	247	567	283	579	612	854	2
de	285	567	295	579	612	854	2
color	82	580	101	592	612	854	2
amarillo,	103	580	136	592	612	854	2
naranja	138	580	167	592	612	854	2
a	170	580	174	592	612	854	2
rojo	177	580	191	592	612	854	2
que	193	580	208	592	612	854	2
dan	210	580	225	592	612	854	2
el	227	580	234	592	612	854	2
color	236	580	255	592	612	854	2
a	257	580	262	592	612	854	2
muchas	264	580	294	592	612	854	2
frutas	82	593	103	605	612	854	2
y	105	593	109	605	612	854	2
hortalizas	111	593	147	605	612	854	2
(Rodríguez-Amaya,	149	593	223	605	612	854	2
1999a).	224	593	253	605	612	854	2
Uno	255	593	271	605	612	854	2
de	272	593	282	605	612	854	2
los	284	593	294	605	612	854	2
carotenos	82	605	120	617	612	854	2
más	122	605	138	617	612	854	2
estudiados	140	605	181	617	612	854	2
son	183	605	197	617	612	854	2
los	199	605	210	617	612	854	2
β-carotenos	211	604	258	618	612	854	2
y	260	605	264	617	612	854	2
α-caro-	266	604	295	618	612	854	2
tenos,	82	618	105	630	612	854	2
principales	107	618	147	630	612	854	2
fuentes	148	618	176	630	612	854	2
de	177	618	187	630	612	854	2
pro	188	618	201	630	612	854	2
Vitamina	202	618	235	630	612	854	2
A	236	618	242	630	612	854	2
y	243	618	247	630	612	854	2
que	249	618	263	630	612	854	2
además	264	618	295	630	612	854	2
tienen	82	630	105	642	612	854	2
reconocida	107	630	148	642	612	854	2
capacidad	149	630	188	642	612	854	2
antioxidantes	189	630	239	642	612	854	2
(Kiokias	240	630	270	642	612	854	2
y	272	630	276	642	612	854	2
Gor-	278	630	294	642	612	854	2
don,	82	643	99	655	612	854	2
2004;	101	643	123	655	612	854	2
Krinsky	124	643	153	655	612	854	2
y	155	643	159	655	612	854	2
Johnson,	161	643	196	655	612	854	2
2005).	198	643	223	655	612	854	2
Es	225	643	235	655	612	854	2
en	237	643	246	655	612	854	2
este	248	643	264	655	612	854	2
sentido	266	643	294	655	612	854	2
que	82	656	96	668	612	854	2
los	97	656	108	668	612	854	2
carotenoides	110	656	157	668	612	854	2
permiten,	159	656	193	668	612	854	2
directa	195	656	219	668	612	854	2
o	221	656	226	668	612	854	2
indirectamente,	227	656	284	668	612	854	2
un	285	656	294	668	612	854	2
incremento	82	668	124	680	612	854	2
de	125	668	135	680	612	854	2
reacciones	136	668	177	680	612	854	2
de	178	668	188	680	612	854	2
inmunidad	189	668	228	680	612	854	2
y	230	668	234	680	612	854	2
están	235	668	256	680	612	854	2
relaciona-	258	668	294	680	612	854	2
dos	82	681	96	693	612	854	2
a	97	681	102	693	612	854	2
disminución	103	681	148	693	612	854	2
del	149	681	160	693	612	854	2
riesgo	162	681	185	693	612	854	2
de	186	681	196	693	612	854	2
enfermedades	197	681	251	693	612	854	2
degenerati-	252	681	294	693	612	854	2
vas	82	693	95	705	612	854	2
como	97	693	118	705	612	854	2
el	119	693	126	705	612	854	2
cáncer,	127	693	155	705	612	854	2
pérdida	156	693	184	705	612	854	2
de	186	693	196	705	612	854	2
visión	197	693	219	705	612	854	2
nocturna	220	693	253	705	612	854	2
y	255	693	259	705	612	854	2
enferme-	261	693	294	705	612	854	2
dades	82	706	105	718	612	854	2
cardiovasculares	107	706	172	718	612	854	2
(Krinsky	173	706	204	718	612	854	2
y	206	706	210	718	612	854	2
Johnson,	212	706	247	718	612	854	2
2005;	249	706	270	718	612	854	2
Tan	272	706	286	718	612	854	2
et	287	706	295	718	612	854	2
al.,	82	719	93	731	612	854	2
2008).	95	719	119	731	612	854	2
Así	120	719	132	731	612	854	2
mismo,	134	719	161	731	612	854	2
no	162	719	172	731	612	854	2
todos	173	719	194	731	612	854	2
los	195	719	206	731	612	854	2
vegetales	208	719	244	731	612	854	2
son	245	719	259	731	612	854	2
consumi-	260	719	295	731	612	854	2
dos	82	731	96	743	612	854	2
crudos	99	731	125	743	612	854	2
y	128	731	132	743	612	854	2
la	135	731	142	743	612	854	2
forma	145	731	167	743	612	854	2
de	170	731	179	743	612	854	2
preparación	182	731	228	743	612	854	2
de	231	731	240	743	612	854	2
los	243	731	254	743	612	854	2
alimentos	257	731	294	743	612	854	2
vegetales	82	744	118	756	612	854	2
puede	120	744	144	756	612	854	2
modificar	145	744	179	756	612	854	2
la	181	744	188	756	612	854	2
disponibilidad	189	744	240	756	612	854	2
de	242	744	252	756	612	854	2
los	253	744	264	756	612	854	2
nutrien-	266	744	294	756	612	854	2
tes.	317	142	331	154	612	854	2
Particularmente	332	142	390	154	612	854	2
los	392	142	403	154	612	854	2
carotenoides	404	142	452	154	612	854	2
por	453	142	465	154	612	854	2
su	467	142	476	154	612	854	2
alta	477	142	491	154	612	854	2
estructura	492	142	529	154	612	854	2
conjugada	317	155	356	167	612	854	2
son	357	155	371	167	612	854	2
susceptibles	373	155	418	167	612	854	2
a	420	155	425	167	612	854	2
la	426	155	433	167	612	854	2
degradación	434	155	480	167	612	854	2
por	482	155	494	167	612	854	2
efecto	495	155	518	167	612	854	2
de	520	155	529	167	612	854	2
la	317	167	324	179	612	854	2
luz,	325	167	338	179	612	854	2
la	340	167	346	179	612	854	2
oxidación,	348	167	385	179	612	854	2
la	387	167	394	179	612	854	2
alta	395	167	409	179	612	854	2
temperatura,	410	167	457	179	612	854	2
pH	459	167	470	179	612	854	2
ácidos	471	167	495	179	612	854	2
e	497	167	502	179	612	854	2
incluso	503	167	529	179	612	854	2
alcalinos	317	180	351	192	612	854	2
y	353	180	357	192	612	854	2
en	359	180	369	192	612	854	2
presencia	371	180	408	192	612	854	2
de	410	180	420	192	612	854	2
metales	422	180	452	192	612	854	2
iónicos	454	180	481	192	612	854	2
(Rodríguez-	483	180	529	192	612	854	2
Amaya,	317	193	347	205	612	854	2
1999b).	349	193	378	205	612	854	2
A	380	193	386	205	612	854	2
su	387	193	396	205	612	854	2
vez,	398	193	414	205	612	854	2
en	416	193	426	205	612	854	2
periodos	428	193	461	205	612	854	2
prolongados	463	193	511	205	612	854	2
bajo	513	193	529	205	612	854	2
condiciones	317	205	361	217	612	854	2
no	363	205	372	217	612	854	2
adecuadas	374	205	415	217	612	854	2
de	416	205	426	217	612	854	2
almacenamiento	427	205	489	217	612	854	2
pueden	490	205	518	217	612	854	2
in-	520	205	529	217	612	854	2
ducir	317	218	336	230	612	854	2
a	337	218	342	230	612	854	2
la	344	218	351	230	612	854	2
brotación	352	218	387	230	612	854	2
y/o	389	218	400	230	612	854	2
descomposición	402	218	463	230	612	854	2
de	465	218	474	230	612	854	2
la	476	218	483	230	612	854	2
pulpa	484	218	505	230	612	854	2
deter-	507	218	529	230	612	854	2
minando	317	230	350	242	612	854	2
cambios	352	230	383	242	612	854	2
composicionales	385	230	448	242	612	854	2
(Woolfe,	449	230	481	242	612	854	2
1992;	483	230	504	242	612	854	2
Rodrí-	506	230	529	242	612	854	2
guez-Amaya	317	243	365	255	612	854	2
et	367	243	374	255	612	854	2
al.,	376	243	387	255	612	854	2
2008).	389	243	413	255	612	854	2
Debido	415	243	442	255	612	854	2
a	444	243	448	255	612	854	2
que	450	243	464	255	612	854	2
los	466	243	477	255	612	854	2
boniatos	479	243	511	255	612	854	2
con-	513	243	529	255	612	854	2
sumidos	317	256	349	268	612	854	2
provienen	351	256	388	268	612	854	2
de	390	256	400	268	612	854	2
un	402	256	411	268	612	854	2
período	413	256	442	268	612	854	2
de	444	256	453	268	612	854	2
conservación,	455	256	508	268	612	854	2
y	509	256	514	268	612	854	2
son	515	256	529	268	612	854	2
elaborados	317	268	359	280	612	854	2
en	361	268	371	280	612	854	2
alguna	372	268	398	280	612	854	2
forma	400	268	422	280	612	854	2
de	423	268	433	280	612	854	2
preparación	434	268	479	280	612	854	2
y	481	268	485	280	612	854	2
cocción,	487	268	518	280	612	854	2
es	520	268	529	280	612	854	2
de	317	281	327	293	612	854	2
interés	328	281	353	293	612	854	2
caracterizar	355	281	398	293	612	854	2
las	399	281	410	293	612	854	2
posibles	411	281	442	293	612	854	2
modificaciones	443	281	498	293	612	854	2
de	500	281	509	293	612	854	2
algu-	511	281	529	293	612	854	2
nas	317	293	331	305	612	854	2
de	333	293	342	305	612	854	2
las	344	293	355	305	612	854	2
variables	357	293	391	305	612	854	2
de	392	293	402	305	612	854	2
calidad	403	293	430	305	612	854	2
en	432	293	442	305	612	854	2
dichas	443	293	468	305	612	854	2
condiciones.	469	293	517	305	612	854	2
El	329	306	336	318	612	854	2
objetivo	337	306	366	318	612	854	2
de	367	306	376	318	612	854	2
este	378	306	393	318	612	854	2
trabajo	394	306	419	318	612	854	2
fue	421	306	432	318	612	854	2
estudiar	433	306	462	318	612	854	2
en	464	306	473	318	612	854	2
cinco	474	306	494	318	612	854	2
cultivares	495	306	529	318	612	854	2
de	317	319	327	331	612	854	2
boniatos,	328	319	362	331	612	854	2
producidos	364	319	405	331	612	854	2
y	406	319	411	331	612	854	2
consumidos	412	319	457	331	612	854	2
en	459	319	468	331	612	854	2
Uruguay,	470	319	503	331	612	854	2
la	505	319	511	331	612	854	2
evo-	513	319	529	331	612	854	2
lución	317	331	339	343	612	854	2
del	340	331	352	343	612	854	2
peso	353	331	371	343	612	854	2
específico,	373	331	412	343	612	854	2
sólidos	413	331	439	343	612	854	2
solubles	441	331	471	343	612	854	2
totales,	472	331	499	343	612	854	2
color	500	331	518	343	612	854	2
de	520	331	529	343	612	854	2
pulpa	317	344	338	356	612	854	2
(L*,	340	344	353	356	612	854	2
ºhue,	354	344	374	356	612	854	2
Croma),	376	344	406	356	612	854	2
contenido	408	344	445	356	612	854	2
de	446	344	456	356	612	854	2
materia	457	344	485	356	612	854	2
seca	487	344	505	356	612	854	2
y	507	344	511	356	612	854	2
con-	513	344	529	356	612	854	2
tenido	317	356	341	368	612	854	2
de	343	356	353	368	612	854	2
β-carotenos	355	356	402	369	612	854	2
totales,	405	356	433	368	612	854	2
en	435	356	445	368	612	854	2
pulpa	447	356	469	368	612	854	2
cruda	471	356	493	368	612	854	2
y	495	356	499	368	612	854	2
cocida,	502	356	529	368	612	854	2
durante	317	369	346	381	612	854	2
el	348	369	354	381	612	854	2
período	356	369	384	381	612	854	2
de	386	369	395	381	612	854	2
conservación	397	369	447	381	612	854	2
(abril-setiembre).	448	369	512	381	612	854	2
Materiales	317	398	364	409	612	854	2
y	366	398	371	409	612	854	2
métodos	373	398	413	409	612	854	2
Material	317	427	347	439	612	854	2
vegetal	351	427	378	439	612	854	2
Los	329	446	342	458	612	854	2
materiales	344	446	382	458	612	854	2
genéticos	383	446	419	458	612	854	2
de	420	446	430	458	612	854	2
boniatos	431	446	463	458	612	854	2
estudiados	464	446	504	458	612	854	2
fueron	506	446	529	458	612	854	2
los	317	458	328	470	612	854	2
cultivares	330	458	366	470	612	854	2
INIAArapey,	368	458	414	470	612	854	2
Beauregard,	415	458	462	470	612	854	2
INIAE9227,	464	458	508	470	612	854	2
obte-	510	458	529	470	612	854	2
nidos	317	471	337	483	612	854	2
de	339	471	348	483	612	854	2
estudios	350	471	381	483	612	854	2
comparativos	382	471	432	483	612	854	2
de	434	471	443	483	612	854	2
cultivares	444	471	480	483	612	854	2
en	481	471	491	483	612	854	2
el	492	471	499	483	612	854	2
Instituto	500	471	529	483	612	854	2
Nacional	317	484	350	496	612	854	2
de	351	484	361	496	612	854	2
Investigaciones	362	484	420	496	612	854	2
Agropecuarias	421	484	475	496	612	854	2
(INIA-Las	476	484	512	496	612	854	2
Bru-	513	484	529	496	612	854	2
jas),	317	496	334	508	612	854	2
y	336	496	341	508	612	854	2
Morada-CRS	343	496	394	508	612	854	2
y	396	496	400	508	612	854	2
MoradaBlanco	403	496	459	508	612	854	2
cosechados	461	496	508	508	612	854	2
en	510	496	520	508	612	854	2
el	522	496	529	508	612	854	2
Centro	317	509	343	521	612	854	2
Regional	345	509	378	521	612	854	2
Sur	380	509	393	521	612	854	2
(CRS)	395	509	419	521	612	854	2
de	420	509	430	521	612	854	2
la	432	509	438	521	612	854	2
Facultad	440	509	473	521	612	854	2
de	474	509	484	521	612	854	2
Agronomía.	485	509	529	521	612	854	2
Las	317	521	331	533	612	854	2
evaluaciones	333	521	382	533	612	854	2
se	384	521	393	533	612	854	2
realizaron	395	521	432	533	612	854	2
en	433	521	443	533	612	854	2
cuatro	445	521	468	533	612	854	2
momentos	470	521	510	533	612	854	2
de	511	521	521	533	612	854	2
la	522	521	529	533	612	854	2
conservación:	317	534	371	546	612	854	2
al	373	534	380	546	612	854	2
finalizar	381	534	411	546	612	854	2
del	413	534	425	546	612	854	2
período	427	534	456	546	612	854	2
de	458	534	468	546	612	854	2
«cicatrización	470	534	522	546	612	854	2
o	524	534	529	546	612	854	2
curado»	317	547	348	559	612	854	2
(abril),	350	547	374	559	612	854	2
y	376	547	380	559	612	854	2
en	382	547	391	559	612	854	2
junio,	393	547	413	559	612	854	2
julio	415	547	430	559	612	854	2
y	432	547	436	559	612	854	2
setiembre.	438	547	478	559	612	854	2
Las	479	547	493	559	612	854	2
condicio-	495	547	529	559	612	854	2
nes	317	559	331	571	612	854	2
de	332	559	342	571	612	854	2
conservación	343	559	393	571	612	854	2
simularon	394	559	430	571	612	854	2
las	432	559	443	571	612	854	2
utilizadas	444	559	479	571	612	854	2
por	480	559	492	571	612	854	2
producto-	494	559	529	571	612	854	2
res,	317	572	331	584	612	854	2
sin	333	572	344	584	612	854	2
estricto	345	572	372	584	612	854	2
control	374	572	399	584	612	854	2
de	400	572	410	584	612	854	2
la	411	572	418	584	612	854	2
temperatura	419	572	464	584	612	854	2
y	466	572	470	584	612	854	2
humedad	472	572	507	584	612	854	2
relati-	508	572	529	584	612	854	2
va	317	584	326	596	612	854	2
ambiente.	328	584	365	596	612	854	2
Los	329	597	343	609	612	854	2
boniatos	344	597	377	609	612	854	2
enteros	379	597	408	609	612	854	2
y	410	597	414	609	612	854	2
crudos	416	597	442	609	612	854	2
se	444	597	453	609	612	854	2
lavaron,	454	597	485	609	612	854	2
se	487	597	496	609	612	854	2
pesaron	498	597	529	609	612	854	2
en	317	610	327	622	612	854	2
una	329	610	343	622	612	854	2
balanza	346	610	376	622	612	854	2
(±1	380	610	393	622	612	854	2
g,	396	610	403	622	612	854	2
EEW-EUA)	405	610	448	622	612	854	2
midiendo	450	610	485	622	612	854	2
el	488	610	494	622	612	854	2
volumen	496	610	529	622	612	854	2
de	317	622	327	634	612	854	2
los	329	622	340	634	612	854	2
mismos	342	622	372	634	612	854	2
utilizando	374	622	411	634	612	854	2
el	413	622	420	634	612	854	2
principio	422	622	454	634	612	854	2
de	456	622	466	634	612	854	2
Arquímedes.	467	622	517	634	612	854	2
Se	519	622	529	634	612	854	2
calculó	317	635	344	647	612	854	2
el	345	635	352	647	612	854	2
peso	353	635	372	647	612	854	2
específico	374	635	414	647	612	854	2
como:	416	635	440	647	612	854	2
γ	442	634	447	648	612	854	2
=	449	635	454	647	612	854	2
peso/volumen.	456	635	513	647	612	854	2
Los	515	635	529	647	612	854	2
resultados	317	647	359	659	612	854	2
se	361	647	370	659	612	854	2
expresaron	372	647	417	659	612	854	2
en	419	647	429	659	612	854	2
g/cm	431	647	450	659	612	854	2
3	450	648	453	655	612	854	2
(García	456	647	486	659	612	854	2
y	488	647	493	659	612	854	2
Pacheco	495	647	529	659	612	854	2
Delahaye,	317	660	357	672	612	854	2
2008).	359	660	383	672	612	854	2
Preparación	317	681	362	694	612	854	2
de	365	681	374	694	612	854	2
las	378	681	388	694	612	854	2
muestras	392	681	426	694	612	854	2
Se	329	703	339	715	612	854	2
seleccionaron	342	703	396	715	612	854	2
de	398	703	408	715	612	854	2
una	410	703	425	715	612	854	2
muestra	427	703	459	715	612	854	2
inicial	461	703	483	715	612	854	2
de	485	703	495	715	612	854	2
3	498	703	502	715	612	854	2
kg	505	703	514	715	612	854	2
por	517	703	529	715	612	854	2
material	317	715	348	728	612	854	2
genético,	350	715	386	728	612	854	2
10	388	715	397	728	612	854	2
boniatos	399	715	432	728	612	854	2
sin	434	715	445	728	612	854	2
defectos	448	715	480	728	612	854	2
visibles	482	715	511	728	612	854	2
y	513	715	517	728	612	854	2
de	519	715	529	728	612	854	2
calidad	317	728	345	740	612	854	2
comercial	347	728	384	740	612	854	2
según	387	728	410	740	612	854	2
Barboza	412	728	445	740	612	854	2
et	447	728	454	740	612	854	2
al.	456	728	466	740	612	854	2
(2002).	468	728	495	740	612	854	2
En	498	728	508	740	612	854	2
cada	510	728	529	740	612	854	2
boniato	317	741	345	753	612	854	2
se	346	741	355	753	612	854	2
cortaron	357	741	387	753	612	854	2
en	389	741	398	753	612	854	2
la	400	741	407	753	612	854	2
zona	408	741	426	753	612	854	2
central-ecuatorial,	428	741	494	753	612	854	2
verifican-	495	741	529	753	612	854	2
Agrociencia	446	97	494	108	612	854	3
Uruguay	496	97	529	108	612	854	3
26	82	97	90	108	612	854	3
Zaccari	97	98	119	107	612	854	3
F.,	122	98	129	107	612	854	3
Galietta	132	98	156	107	612	854	3
G.,	159	98	168	107	612	854	3
Soto	171	98	185	107	612	854	3
B.,	188	98	197	107	612	854	3
Las	200	98	211	107	612	854	3
R.	214	98	220	107	612	854	3
do	82	141	92	153	612	854	3
que	93	141	108	153	612	854	3
no	109	141	119	153	612	854	3
existieran	121	141	157	153	612	854	3
alteraciones	159	141	205	153	612	854	3
visibles	207	141	234	153	612	854	3
en	236	141	246	153	612	854	3
la	247	141	254	153	612	854	3
pulpa,	256	141	279	153	612	854	3
dos	281	141	295	153	612	854	3
rodajas	82	153	110	165	612	854	3
de	111	153	120	165	612	854	3
2	122	153	127	165	612	854	3
cm	128	153	140	165	612	854	3
de	141	153	151	165	612	854	3
espesor.	152	153	184	165	612	854	3
A	185	153	190	165	612	854	3
los	192	153	202	165	612	854	3
cilindros	204	153	234	165	612	854	3
obtenidos	236	153	272	165	612	854	3
se	273	153	282	165	612	854	3
les	284	153	295	165	612	854	3
quitó	82	166	101	178	612	854	3
la	102	166	109	178	612	854	3
cáscara	111	166	141	178	612	854	3
y	142	166	147	178	612	854	3
se	148	166	157	178	612	854	3
prepararon	159	166	201	178	612	854	3
prismas	202	166	232	178	612	854	3
de	234	166	243	178	612	854	3
2	245	166	250	178	612	854	3
cm	252	166	263	178	612	854	3
x	265	166	269	178	612	854	3
2	271	166	276	178	612	854	3
cm	277	166	289	178	612	854	3
x	290	166	295	178	612	854	3
0,5	82	178	94	191	612	854	3
cm.	97	178	111	191	612	854	3
Inmediatamente	113	178	175	191	612	854	3
después	178	178	210	191	612	854	3
del	213	178	224	191	612	854	3
corte	227	178	246	191	612	854	3
se	248	178	258	191	612	854	3
realizó	260	178	286	191	612	854	3
la	288	178	295	191	612	854	3
cocción	82	191	111	203	612	854	3
en	113	191	122	203	612	854	3
microondas	124	191	169	203	612	854	3
(LG,	170	191	187	203	612	854	3
MB-483MCD,	189	191	241	203	612	854	3
Korea)	242	191	268	203	612	854	3
duran-	270	191	295	203	612	854	3
te	82	204	89	216	612	854	3
6	91	204	96	216	612	854	3
min,	97	204	113	216	612	854	3
de	115	204	124	216	612	854	3
150	126	204	140	216	612	854	3
g	141	204	146	216	612	854	3
de	148	204	157	216	612	854	3
boniatos	159	204	190	216	612	854	3
agregando	192	204	232	216	612	854	3
100	234	204	248	216	612	854	3
mL	249	204	261	216	612	854	3
de	263	204	272	216	612	854	3
agua.	274	204	295	216	612	854	3
La	82	216	92	228	612	854	3
temperatura	93	216	140	228	612	854	3
de	141	216	151	228	612	854	3
los	153	216	164	228	612	854	3
boniatos	165	216	198	228	612	854	3
cocidos	199	216	229	228	612	854	3
fue	230	216	242	228	612	854	3
de	244	216	253	228	612	854	3
50	255	216	265	228	612	854	3
a	266	216	271	228	612	854	3
55	273	216	283	228	612	854	3
medida	82	229	110	241	612	854	3
con	112	229	126	241	612	854	3
un	128	229	137	241	612	854	3
termómetro	139	229	183	241	612	854	3
de	185	229	194	241	612	854	3
pulpa	196	229	217	241	612	854	3
digital	219	229	241	241	612	854	3
(Yidu,	243	229	265	241	612	854	3
China),	267	229	295	241	612	854	3
escala	82	241	107	254	612	854	3
-50	108	241	121	254	612	854	3
a	122	241	127	254	612	854	3
125	129	241	143	254	612	854	3
±	145	241	151	254	612	854	3
0,1	152	241	164	254	612	854	3
°C.	166	241	179	254	612	854	3
Las	180	241	194	254	612	854	3
muestras	196	241	231	254	612	854	3
crudas	232	241	258	254	612	854	3
y	260	241	264	254	612	854	3
cocidas	266	241	295	254	612	854	3
se	82	254	91	266	612	854	3
guardaron	94	254	133	266	612	854	3
en	135	254	145	266	612	854	3
freezer	147	254	174	266	612	854	3
a	177	254	181	266	612	854	3
-20	184	254	196	266	612	854	3
°C	199	254	209	266	612	854	3
hasta	211	254	233	266	612	854	3
realizar	235	254	263	266	612	854	3
análisis	266	254	295	266	612	854	3
químico.	82	267	113	279	612	854	3
Se	93	279	104	291	612	854	3
determinó	105	279	142	291	612	854	3
el	144	279	150	291	612	854	3
contenido	152	279	188	291	612	854	3
de	189	279	199	291	612	854	3
materia	200	279	228	291	612	854	3
seca	229	279	247	291	612	854	3
de	248	279	258	291	612	854	3
las	259	279	270	291	612	854	3
mues-	271	279	295	291	612	854	3
tras	82	292	97	304	612	854	3
en	100	292	109	304	612	854	3
estufa	112	292	136	304	612	854	3
(Blue.M.,	139	292	174	304	612	854	3
EUA)	177	292	198	304	612	854	3
con	201	292	215	304	612	854	3
ventilación	218	292	259	304	612	854	3
cenital	262	292	287	304	612	854	3
a	290	292	295	304	612	854	3
105	82	304	96	317	612	854	3
°C	100	304	110	317	612	854	3
hasta	112	304	133	317	612	854	3
peso	135	304	153	317	612	854	3
constante.	155	304	195	317	612	854	3
Los	196	304	210	317	612	854	3
datos	212	304	233	317	612	854	3
son	235	304	248	317	612	854	3
expresados	250	304	294	317	612	854	3
como	82	317	103	329	612	854	3
porcentaje	105	317	144	329	612	854	3
de	146	317	155	329	612	854	3
materia	157	317	185	329	612	854	3
seca.	187	317	207	329	612	854	3
El	93	330	101	342	612	854	3
color	102	330	120	342	612	854	3
de	122	330	131	342	612	854	3
la	133	330	139	342	612	854	3
pulpa	141	330	161	342	612	854	3
fue	162	330	174	342	612	854	3
medido	175	330	203	342	612	854	3
por	204	330	216	342	612	854	3
colorimetría,	218	330	263	342	612	854	3
median-	265	330	295	342	612	854	3
te	82	342	89	354	612	854	3
el	91	342	97	354	612	854	3
sistema	98	342	127	354	612	854	3
CIE-Lab	128	342	159	354	612	854	3
utilizando	160	342	195	354	612	854	3
un	196	342	205	354	612	854	3
colorímetro	207	342	248	354	612	854	3
(Minolta	249	342	278	354	612	854	3
CR-	280	342	295	354	612	854	3
10,	82	355	94	367	612	854	3
Japón).	97	355	126	367	612	854	3
Se	129	355	139	367	612	854	3
midieron	142	355	175	367	612	854	3
las	178	355	189	367	612	854	3
variables	192	355	226	367	612	854	3
L*	229	355	237	367	612	854	3
(Luminosidad,	240	355	295	367	612	854	3
0	82	367	87	380	612	854	3
=	89	367	94	380	612	854	3
negro	96	367	119	380	612	854	3
a	121	367	126	380	612	854	3
100	128	367	142	380	612	854	3
=	144	367	150	380	612	854	3
blanco),	152	367	183	380	612	854	3
a*	187	367	195	380	612	854	3
(-a	200	367	210	380	612	854	3
=	212	367	217	380	612	854	3
verde,	220	367	244	380	612	854	3
a	246	367	251	380	612	854	3
=	253	367	258	380	612	854	3
rojo)	260	367	278	380	612	854	3
y	280	367	284	380	612	854	3
b*	286	367	295	380	612	854	3
(-b	82	380	93	392	612	854	3
=	94	380	99	392	612	854	3
amarillo,	101	380	134	392	612	854	3
b	136	380	140	392	612	854	3
=	142	380	147	392	612	854	3
azul).	149	380	170	392	612	854	3
Se	172	380	182	392	612	854	3
calculó	184	380	211	392	612	854	3
la	213	380	219	392	612	854	3
saturación	221	380	261	392	612	854	3
del	263	380	274	392	612	854	3
color	276	380	295	392	612	854	3
(Croma)	82	393	114	405	612	854	3
y	116	393	121	405	612	854	3
el	123	393	130	405	612	854	3
tono	132	393	149	405	612	854	3
(ºhue)	151	393	175	405	612	854	3
con	177	393	191	405	612	854	3
las	193	393	204	405	612	854	3
siguientes	207	393	246	405	612	854	3
ecuaciones:	248	393	295	405	612	854	3
ºhue	82	405	99	417	612	854	3
=	101	405	106	417	612	854	3
tan	108	405	120	417	612	854	3
-1	119	406	124	413	612	854	3
(b*/a*)	125	405	149	417	612	854	3
y	151	405	155	417	612	854	3
Croma	157	405	182	417	612	854	3
=	184	405	189	417	612	854	3
(a	191	405	198	417	612	854	3
*	200	405	203	417	612	854	3
2	203	406	206	413	612	854	3
+	207	405	212	417	612	854	3
b*	213	405	221	417	612	854	3
2	221	406	224	413	612	854	3
)	224	405	227	417	612	854	3
½	228	406	233	413	612	854	3
.	233	405	235	417	612	854	3
Las	237	405	250	417	612	854	3
mediciones	252	405	295	417	612	854	3
se	82	418	91	430	612	854	3
registraron	93	418	134	430	612	854	3
de	135	418	145	430	612	854	3
acuerdo	146	418	177	430	612	854	3
a	179	418	184	430	612	854	3
Martí	185	418	205	430	612	854	3
(2003).	207	418	234	430	612	854	3
Los	93	430	107	443	612	854	3
sólidos	108	430	134	443	612	854	3
solubles	136	430	166	443	612	854	3
totales	168	430	192	443	612	854	3
se	194	430	203	443	612	854	3
midieron	204	430	236	443	612	854	3
con	238	430	251	443	612	854	3
un	253	430	262	443	612	854	3
refractó-	264	430	295	443	612	854	3
metro	82	443	104	455	612	854	3
manual	107	443	135	455	612	854	3
(ATAGO	137	443	169	455	612	854	3
ATC-1E,	171	443	204	455	612	854	3
Japón)	206	443	233	455	612	854	3
escala	235	443	260	455	612	854	3
0	263	443	267	455	612	854	3
a	270	443	274	455	612	854	3
32	277	443	286	455	612	854	3
±	289	443	295	455	612	854	3
0,2	82	456	94	468	612	854	3
ºBrix),	95	456	118	468	612	854	3
auto	119	456	136	468	612	854	3
compensado	137	456	185	468	612	854	3
por	187	456	199	468	612	854	3
temperatura,	200	456	247	468	612	854	3
en	249	456	258	468	612	854	3
el	260	456	266	468	612	854	3
jugo	268	456	284	468	612	854	3
de	285	456	295	468	612	854	3
la	82	468	89	480	612	854	3
pulpa	90	468	110	480	612	854	3
cruda	112	468	133	480	612	854	3
extraído	134	468	164	480	612	854	3
por	165	468	177	480	612	854	3
compresión	179	468	222	480	612	854	3
mediante	223	468	257	480	612	854	3
un	258	468	268	480	612	854	3
prensa	269	468	295	480	612	854	3
ajo	82	481	94	493	612	854	3
doméstico.	95	481	137	493	612	854	3
Los	139	481	153	493	612	854	3
valores	155	481	182	493	612	854	3
se	184	481	193	493	612	854	3
expresaron	195	481	238	493	612	854	3
en	240	481	249	493	612	854	3
°Brix.	251	481	273	493	612	854	3
La	93	493	103	506	612	854	3
extracción	104	493	141	506	612	854	3
y	143	493	147	506	612	854	3
cuantificación	148	493	198	506	612	854	3
de	199	493	208	506	612	854	3
β-carotenos	210	493	254	506	612	854	3
totales	255	493	279	506	612	854	3
fue-	280	493	295	506	612	854	3
ron	82	506	94	518	612	854	3
realizadas	96	506	134	518	612	854	3
por	135	506	147	518	612	854	3
triplicado	149	506	182	518	612	854	3
en	183	506	192	518	612	854	3
el	194	506	200	518	612	854	3
Laboratorio	202	506	244	518	612	854	3
de	245	506	255	518	612	854	3
Nutrición	256	506	289	518	612	854	3
y	290	506	295	518	612	854	3
Calidad	82	519	110	531	612	854	3
de	111	519	120	531	612	854	3
Alimentos	121	519	157	531	612	854	3
de	158	519	168	531	612	854	3
la	169	519	175	531	612	854	3
Facultad	177	519	208	531	612	854	3
de	209	519	219	531	612	854	3
Agronomía	219	519	260	531	612	854	3
de	261	519	270	531	612	854	3
acuer-	271	519	295	531	612	854	3
do	82	531	92	543	612	854	3
a	94	531	99	543	612	854	3
Szpylka	102	531	132	543	612	854	3
y	134	531	139	543	612	854	3
DeVeris	141	531	172	543	612	854	3
(2005)	174	531	199	543	612	854	3
con	202	531	216	543	612	854	3
modificaciones.	218	531	278	543	612	854	3
Las	281	531	295	543	612	854	3
muestras	82	544	117	556	612	854	3
crudas	119	544	145	556	612	854	3
y	146	544	151	556	612	854	3
cocidas	152	544	181	556	612	854	3
se	183	544	192	556	612	854	3
sacaron	194	544	224	556	612	854	3
del	226	544	238	556	612	854	3
freezer	239	544	266	556	612	854	3
y	268	544	272	556	612	854	3
antes	274	544	295	556	612	854	3
de	82	556	92	569	612	854	3
descongelarse	93	556	148	569	612	854	3
totalmente	150	556	189	569	612	854	3
se	191	556	200	569	612	854	3
picaron	201	556	229	569	612	854	3
con	231	556	244	569	612	854	3
una	246	556	260	569	612	854	3
multipro-	262	556	295	569	612	854	3
cesadora	82	569	118	581	612	854	3
doméstica	121	569	160	581	612	854	3
(Philips-HR7621,	163	569	229	581	612	854	3
China).	231	569	259	581	612	854	3
De	262	569	273	581	612	854	3
cada	276	569	295	581	612	854	3
muestra	82	582	113	594	612	854	3
picada	115	582	141	594	612	854	3
se	143	582	152	594	612	854	3
tomaron	154	582	185	594	612	854	3
3	187	582	192	594	612	854	3
g	194	582	199	594	612	854	3
de	201	582	210	594	612	854	3
pulpa	212	582	233	594	612	854	3
de	235	582	245	594	612	854	3
boniato	247	582	275	594	612	854	3
a	277	582	282	594	612	854	3
los	284	582	295	594	612	854	3
que	82	594	96	606	612	854	3
se	98	594	107	606	612	854	3
agregó	109	594	136	606	612	854	3
25mL	137	594	159	606	612	854	3
de	161	594	170	606	612	854	3
solución	172	594	203	606	612	854	3
de	205	594	214	606	612	854	3
extracción,	216	594	258	606	612	854	3
y	259	594	264	606	612	854	3
se	265	594	274	606	612	854	3
agitó	276	594	295	606	612	854	3
durante	82	607	111	619	612	854	3
20	113	607	123	619	612	854	3
minutos	125	607	155	619	612	854	3
a	157	607	162	619	612	854	3
500	163	607	178	619	612	854	3
rpm.	180	607	197	619	612	854	3
La	199	607	208	619	612	854	3
solución	210	607	242	619	612	854	3
de	244	607	253	619	612	854	3
extracción	255	607	295	619	612	854	3
fue	82	619	94	632	612	854	3
Tetrahidrofurano:	96	619	162	632	612	854	3
Metanol	164	619	195	632	612	854	3
(THF:MeOH)	197	619	247	632	612	854	3
en	249	619	259	632	612	854	3
una	261	619	275	632	612	854	3
rela-	277	619	295	632	612	854	3
ción	82	632	98	644	612	854	3
1:1	100	632	112	644	612	854	3
(v/v),	113	632	133	644	612	854	3
con	134	632	148	644	612	854	3
1%	150	632	162	644	612	854	3
(m/v)	164	632	184	644	612	854	3
de	186	632	195	644	612	854	3
Butil-hidroxitolueno	197	632	270	644	612	854	3
(BHT)	272	632	295	644	612	854	3
como	82	645	102	657	612	854	3
antioxidante.	104	645	150	657	612	854	3
Al	151	645	158	657	612	854	3
finalizar	159	645	187	657	612	854	3
la	189	645	195	657	612	854	3
agitación	196	645	229	657	612	854	3
el	230	645	237	657	612	854	3
líquido	238	645	262	657	612	854	3
obtenido	263	645	295	657	612	854	3
se	82	657	91	669	612	854	3
filtró	93	657	109	669	612	854	3
y	111	657	115	669	612	854	3
el	117	657	123	669	612	854	3
sólido	125	657	147	669	612	854	3
residual	149	657	179	669	612	854	3
fue	180	657	192	669	612	854	3
sucesivamente	194	657	251	669	612	854	3
extraído	253	657	283	669	612	854	3
de	285	657	295	669	612	854	3
forma	82	670	104	682	612	854	3
análoga	105	670	135	682	612	854	3
a	136	670	141	682	612	854	3
lo	143	670	149	682	612	854	3
descrito	151	670	180	682	612	854	3
anteriormente	181	670	233	682	612	854	3
con	234	670	248	682	612	854	3
THF:MeOH,	249	670	295	682	612	854	3
hasta	82	682	103	695	612	854	3
pérdida	104	682	133	695	612	854	3
de	134	682	144	695	612	854	3
color.	145	682	166	695	612	854	3
El	169	682	176	695	612	854	3
contenido	178	682	215	695	612	854	3
de	216	682	226	695	612	854	3
β-carotenos	227	682	273	695	612	854	3
en	275	682	284	695	612	854	3
se	286	682	295	695	612	854	3
cuantificó	82	695	115	707	612	854	3
mediante	116	695	149	707	612	854	3
la	150	695	157	707	612	854	3
técnica	158	695	183	707	612	854	3
de	184	695	193	707	612	854	3
cromatografía	194	695	243	707	612	854	3
líquida	244	695	267	707	612	854	3
(HPLC,	268	695	295	707	612	854	3
Spectral	82	708	112	720	612	854	3
Series	114	708	137	720	612	854	3
P100,	138	708	160	720	612	854	3
Thermo	161	708	190	720	612	854	3
Separations	191	708	235	720	612	854	3
Products,	237	708	271	720	612	854	3
EUA),	273	708	295	720	612	854	3
usando	82	720	110	732	612	854	3
una	112	720	126	732	612	854	3
columna	128	720	161	732	612	854	3
C30	162	720	178	732	612	854	3
(YMC	180	720	202	732	612	854	3
Carotenoid	204	720	246	732	612	854	3
S-5,	248	720	263	732	612	854	3
Waters,	265	720	295	732	612	854	3
EUA),	82	733	105	745	612	854	3
termostatizada	106	733	162	745	612	854	3
a	163	733	168	745	612	854	3
30	170	733	179	745	612	854	3
°C,	181	733	194	745	612	854	3
estándar	197	733	230	745	612	854	3
β-caroteno	232	732	273	746	612	854	3
tipo	275	733	288	745	612	854	3
II	290	733	295	745	612	854	3
(Sigma-Aldrich,	317	141	375	153	612	854	3
95%),	377	141	399	153	612	854	3
utilizando	400	141	436	153	612	854	3
una	438	141	452	153	612	854	3
fase	454	141	470	153	612	854	3
móvil	471	141	491	153	612	854	3
compues-	493	141	530	153	612	854	3
ta	317	153	324	165	612	854	3
de	325	153	335	165	612	854	3
etanol:metanol:tetrahidrofurano	336	153	447	165	612	854	3
(75:20:5	448	153	477	165	612	854	3
v/v/v),	478	153	500	165	612	854	3
con	501	153	514	165	612	854	3
flujo	515	153	530	165	612	854	3
de	317	166	327	178	612	854	3
0,5	328	166	340	178	612	854	3
mL/min.	342	166	372	178	612	854	3
La	373	166	383	178	612	854	3
detección	384	166	420	178	612	854	3
se	422	166	431	178	612	854	3
realizó	432	166	457	178	612	854	3
utilizando	459	166	494	178	612	854	3
un	495	166	505	178	612	854	3
detec-	506	166	530	178	612	854	3
tor	317	178	327	191	612	854	3
UV-visible	328	178	365	191	612	854	3
en	366	178	376	191	612	854	3
una	377	178	391	191	612	854	3
longitud	392	178	421	191	612	854	3
de	422	178	432	191	612	854	3
onda	433	178	452	191	612	854	3
de	453	178	462	191	612	854	3
450	464	178	478	191	612	854	3
nm.	479	178	493	191	612	854	3
Los	494	178	508	191	612	854	3
resul-	509	178	530	191	612	854	3
tados	317	191	339	203	612	854	3
se	341	191	350	203	612	854	3
expresaron	352	191	396	203	612	854	3
en	398	191	408	203	612	854	3
mg	410	191	422	203	612	854	3
de	424	191	434	203	612	854	3
β-carotenos	436	190	483	204	612	854	3
/100	485	191	502	203	612	854	3
g	504	191	509	203	612	854	3
peso	511	191	530	203	612	854	3
fresco.	317	204	342	216	612	854	3
Análisis	317	225	347	237	612	854	3
estadístico	351	225	392	237	612	854	3
El	329	244	336	256	612	854	3
diseño	338	244	363	256	612	854	3
experimental	364	244	412	256	612	854	3
consistió	414	244	446	256	612	854	3
en	448	244	457	256	612	854	3
un	459	244	468	256	612	854	3
diseño	470	244	494	256	612	854	3
completo	496	244	530	256	612	854	3
al	317	256	324	268	612	854	3
azar	325	256	341	268	612	854	3
con	343	256	356	268	612	854	3
tres	357	256	371	268	612	854	3
repeticiones	372	256	416	268	612	854	3
por	418	256	430	268	612	854	3
material	431	256	460	268	612	854	3
genético	462	256	493	268	612	854	3
para	494	256	510	268	612	854	3
cada	512	256	530	268	612	854	3
momento	317	269	353	281	612	854	3
de	355	269	365	281	612	854	3
la	366	269	373	281	612	854	3
conservación.	375	269	428	281	612	854	3
Los	430	269	443	281	612	854	3
datos	445	269	466	281	612	854	3
obtenidos	468	269	505	281	612	854	3
se	507	269	516	281	612	854	3
so-	518	269	530	281	612	854	3
metieron	317	281	350	293	612	854	3
a	351	281	356	293	612	854	3
un	357	281	367	293	612	854	3
análisis	368	281	396	293	612	854	3
de	397	281	406	293	612	854	3
varianza	408	281	439	293	612	854	3
(ANOVA)	440	281	475	293	612	854	3
dentro	476	281	500	293	612	854	3
de	501	281	510	293	612	854	3
cada	512	281	530	293	612	854	3
momento	317	294	352	306	612	854	3
de	354	294	363	306	612	854	3
conservación	365	294	414	306	612	854	3
y	416	294	420	306	612	854	3
dentro	421	294	445	306	612	854	3
de	447	294	456	306	612	854	3
cada	457	294	476	306	612	854	3
material	477	294	507	306	612	854	3
gené-	508	294	530	306	612	854	3
tico,	317	307	333	319	612	854	3
y	335	307	339	319	612	854	3
para	341	307	358	319	612	854	3
la	360	307	367	319	612	854	3
comparación	369	307	418	319	612	854	3
de	420	307	430	319	612	854	3
medias	431	307	459	319	612	854	3
se	461	307	470	319	612	854	3
utilizo	472	307	494	319	612	854	3
el	496	307	503	319	612	854	3
test	504	307	518	319	612	854	3
de	520	307	530	319	612	854	3
Tukey	317	319	340	331	612	854	3
(P≤0,05).	342	319	378	331	612	854	3
Además,	379	319	413	331	612	854	3
se	415	319	424	331	612	854	3
realizó	425	319	450	331	612	854	3
un	452	319	462	331	612	854	3
análisis	463	319	492	331	612	854	3
de	493	319	503	331	612	854	3
la	505	319	511	331	612	854	3
rela-	513	319	530	331	612	854	3
ción	317	332	333	344	612	854	3
entre	334	332	353	344	612	854	3
el	355	332	361	344	612	854	3
tono	363	332	379	344	612	854	3
(ºhue)	380	332	403	344	612	854	3
y	404	332	409	344	612	854	3
el	410	332	417	344	612	854	3
contenido	418	332	454	344	612	854	3
de	456	332	465	344	612	854	3
β-carotenos	467	331	512	345	612	854	3
tota-	513	332	530	344	612	854	3
les	317	344	328	356	612	854	3
de	329	344	339	356	612	854	3
la	340	344	347	356	612	854	3
pulpa	348	344	368	356	612	854	3
de	370	344	379	356	612	854	3
boniato	381	344	408	356	612	854	3
cruda	409	344	430	356	612	854	3
y	431	344	436	356	612	854	3
cocida,	437	344	463	356	612	854	3
mediante	464	344	499	356	612	854	3
el	500	344	506	356	612	854	3
cálcu-	508	344	530	356	612	854	3
lo	317	357	324	369	612	854	3
de	326	357	335	369	612	854	3
coeficiente	337	357	377	369	612	854	3
de	379	357	388	369	612	854	3
correlación	390	357	431	369	612	854	3
de	433	357	442	369	612	854	3
Pearson	444	357	475	369	612	854	3
(P≤0,05).	477	357	513	369	612	854	3
A	514	357	520	369	612	854	3
su	521	357	530	369	612	854	3
vez	317	370	331	382	612	854	3
para	332	370	349	382	612	854	3
la	351	370	357	382	612	854	3
variable	359	370	388	382	612	854	3
contenido	390	370	427	382	612	854	3
de	428	370	438	382	612	854	3
β-carotenos	440	369	485	383	612	854	3
totales	487	370	511	382	612	854	3
den-	513	370	530	382	612	854	3
tro	317	382	327	394	612	854	3
de	330	382	339	394	612	854	3
cada	341	382	360	394	612	854	3
material	362	382	393	394	612	854	3
genético	395	382	428	394	612	854	3
se	430	382	439	394	612	854	3
comparó	441	382	475	394	612	854	3
el	477	382	484	394	612	854	3
efecto	486	382	509	394	612	854	3
de	511	382	521	394	612	854	3
la	523	382	530	394	612	854	3
forma	317	395	339	407	612	854	3
de	341	395	350	407	612	854	3
preparación	352	395	396	407	612	854	3
mediante	398	395	432	407	612	854	3
el	434	395	440	407	612	854	3
test	442	395	456	407	612	854	3
de	457	395	467	407	612	854	3
Student	468	395	497	407	612	854	3
pareado	499	395	530	407	612	854	3
(P≤0,05).	317	407	353	419	612	854	3
Los	355	407	369	419	612	854	3
análisis	370	407	398	419	612	854	3
estadísticos	400	407	445	419	612	854	3
fueron	446	407	470	419	612	854	3
realizados	472	407	510	419	612	854	3
en	512	407	522	419	612	854	3
el	523	407	530	419	612	854	3
programa	317	420	353	432	612	854	3
InfoStat.	354	420	385	432	612	854	3
Resultados	317	446	369	457	612	854	3
y	371	446	377	457	612	854	3
discusión	379	446	424	457	612	854	3
Peso	317	475	336	488	612	854	3
especifico	339	475	378	488	612	854	3
El	329	494	336	506	612	854	3
peso	338	494	357	506	612	854	3
específico	358	494	397	506	612	854	3
es	399	494	408	506	612	854	3
una	410	494	424	506	612	854	3
propiedad	426	494	464	506	612	854	3
de	465	494	475	506	612	854	3
las	477	494	488	506	612	854	3
sustancias	489	494	530	506	612	854	3
que	317	507	331	519	612	854	3
podría	333	507	356	519	612	854	3
caracterizar	358	507	401	519	612	854	3
la	402	507	409	519	612	854	3
pulpa	410	507	431	519	612	854	3
de	432	507	442	519	612	854	3
los	443	507	454	519	612	854	3
cultivares	455	507	490	519	612	854	3
de	492	507	501	519	612	854	3
boniato	503	507	530	519	612	854	3
en	317	519	327	531	612	854	3
relación	330	519	360	531	612	854	3
a	363	519	368	531	612	854	3
su	371	519	380	531	612	854	3
estado	382	519	409	531	612	854	3
de	411	519	421	531	612	854	3
deshidratación	424	519	480	531	612	854	3
y/o	483	519	495	531	612	854	3
cambios	497	519	530	531	612	854	3
metabólicos	317	532	361	544	612	854	3
en	363	532	372	544	612	854	3
similitud	374	532	403	544	612	854	3
con	405	532	418	544	612	854	3
la	420	532	426	544	612	854	3
papa.	428	532	448	544	612	854	3
En	450	532	460	544	612	854	3
papa	462	532	480	544	612	854	3
el	482	532	488	544	612	854	3
peso	490	532	508	544	612	854	3
espe-	509	532	530	544	612	854	3
cífico	317	545	337	557	612	854	3
es	339	545	348	557	612	854	3
utilizado	350	545	381	557	612	854	3
como	383	545	404	557	612	854	3
una	405	545	420	557	612	854	3
variable	421	545	451	557	612	854	3
de	453	545	463	557	612	854	3
calidad	464	545	491	557	612	854	3
para	493	545	510	557	612	854	3
la	512	545	519	557	612	854	3
in-	520	545	530	557	612	854	3
dustria	317	557	342	569	612	854	3
por	343	557	355	569	612	854	3
encontrarse	357	557	400	569	612	854	3
relacionado	401	557	444	569	612	854	3
el	445	557	452	569	612	854	3
contenido	453	557	489	569	612	854	3
de	490	557	499	569	612	854	3
la	501	557	507	569	612	854	3
mate-	509	557	530	569	612	854	3
ria	317	570	327	582	612	854	3
seca,	328	570	349	582	612	854	3
y	351	570	355	582	612	854	3
los	357	570	367	582	612	854	3
procesos	369	570	404	582	612	854	3
de	405	570	415	582	612	854	3
degradación	417	570	463	582	612	854	3
de	465	570	475	582	612	854	3
almidón	476	570	506	582	612	854	3
con	508	570	521	582	612	854	3
el	523	570	530	582	612	854	3
aumento	317	582	351	594	612	854	3
de	352	582	362	594	612	854	3
azúcares	364	582	398	594	612	854	3
reductores	400	582	440	594	612	854	3
que	442	582	456	594	612	854	3
determinan	458	582	501	594	612	854	3
colores	502	582	530	594	612	854	3
no	317	595	327	607	612	854	3
deseados	328	595	364	607	612	854	3
en	365	595	374	607	612	854	3
las	376	595	386	607	612	854	3
papas	388	595	410	607	612	854	3
procesadas	412	595	454	607	612	854	3
(Singh	455	595	479	607	612	854	3
y	480	595	485	607	612	854	3
Kaur,	486	595	505	607	612	854	3
2009).	507	595	530	607	612	854	3
Las	317	608	331	620	612	854	3
raíces	334	608	357	620	612	854	3
de	359	608	369	620	612	854	3
boniato	371	608	400	620	612	854	3
pueden	402	608	431	620	612	854	3
perder	433	608	458	620	612	854	3
5%	461	608	473	620	612	854	3
a	475	608	480	620	612	854	3
7%	482	608	495	620	612	854	3
del	497	608	509	620	612	854	3
peso	511	608	530	620	612	854	3
inicial	317	620	339	632	612	854	3
por	341	620	353	632	612	854	3
deshidratación,	355	620	414	632	612	854	3
sin	416	620	427	632	612	854	3
visualizarse	429	620	474	632	612	854	3
arrugamiento,	476	620	530	632	612	854	3
ablandamiento	317	633	373	645	612	854	3
o	374	633	379	645	612	854	3
reducción	380	633	417	645	612	854	3
de	419	633	428	645	612	854	3
la	430	633	436	645	612	854	3
turgencia	438	633	472	645	612	854	3
en	474	633	483	645	612	854	3
la	485	633	492	645	612	854	3
piel	493	633	506	645	612	854	3
(Ress	508	633	530	645	612	854	3
et	317	645	325	657	612	854	3
al.,	327	645	338	657	612	854	3
2003;	341	645	362	657	612	854	3
Wills	364	645	383	657	612	854	3
et	385	645	392	657	612	854	3
al.,	394	645	406	657	612	854	3
2007).	408	645	433	657	612	854	3
A	435	645	440	657	612	854	3
su	442	645	451	657	612	854	3
vez,	453	645	469	657	612	854	3
las	472	645	483	657	612	854	3
pérdidas	485	645	518	657	612	854	3
de	520	645	530	657	612	854	3
peso	317	658	336	670	612	854	3
son	338	658	352	670	612	854	3
consecuencia	353	658	406	670	612	854	3
de	408	658	417	670	612	854	3
la	419	658	426	670	612	854	3
deshidratación,	428	658	486	670	612	854	3
respiración	488	658	530	670	612	854	3
de	317	671	327	683	612	854	3
las	328	671	339	683	612	854	3
raíces	340	671	363	683	612	854	3
y/o	364	671	375	683	612	854	3
un	377	671	386	683	612	854	3
efecto	388	671	410	683	612	854	3
de	412	671	421	683	612	854	3
agentes	423	671	452	683	612	854	3
externos	454	671	485	683	612	854	3
como	487	671	507	683	612	854	3
pudri-	509	671	530	683	612	854	3
ciones	317	683	342	695	612	854	3
o	344	683	348	695	612	854	3
daños	350	683	373	695	612	854	3
por	375	683	387	695	612	854	3
insectos	389	683	420	695	612	854	3
(Ress	422	683	444	695	612	854	3
et	446	683	453	695	612	854	3
al.,	455	683	466	695	612	854	3
2003;	468	683	489	695	612	854	3
Rodríguez	491	683	530	695	612	854	3
et	317	696	324	708	612	854	3
al.,	326	696	337	708	612	854	3
2009).	339	696	363	708	612	854	3
En	365	696	375	708	612	854	3
el	377	696	383	708	612	854	3
período	385	696	414	708	612	854	3
de	416	696	425	708	612	854	3
almacenamiento	427	696	489	708	612	854	3
es	491	696	500	708	612	854	3
espera-	501	696	530	708	612	854	3
ble	317	708	329	720	612	854	3
la	330	708	337	720	612	854	3
pérdida	338	708	366	720	612	854	3
de	368	708	377	720	612	854	3
peso	379	708	397	720	612	854	3
de	399	708	408	720	612	854	3
los	410	708	420	720	612	854	3
boniatos	422	708	454	720	612	854	3
y	455	708	460	720	612	854	3
metabolización	461	708	517	720	612	854	3
del	519	708	530	720	612	854	3
almidón	317	721	348	733	612	854	3
a	350	721	355	733	612	854	3
azúcares	357	721	392	733	612	854	3
simples,	394	721	426	733	612	854	3
que	428	721	443	733	612	854	3
podrían	445	721	474	733	612	854	3
estar	476	721	496	733	612	854	3
determi-	498	721	530	733	612	854	3
nando	317	734	341	746	612	854	3
reducción	344	734	382	746	612	854	3
del	385	734	396	746	612	854	3
peso	399	734	418	746	612	854	3
específico	420	734	460	746	612	854	3
de	462	734	472	746	612	854	3
las	475	734	486	746	612	854	3
raíces.	488	734	515	746	612	854	3
Sin	517	734	530	746	612	854	3
27	522	97	530	108	612	854	4
Color	82	98	99	107	612	854	4
y	102	98	105	107	612	854	4
carotenos	108	98	138	107	612	854	4
en	141	98	148	107	612	854	4
boniatos	151	98	177	107	612	854	4
embargo,	82	141	118	153	612	854	4
como	120	141	141	153	612	854	4
se	143	141	152	153	612	854	4
observa	154	141	185	153	612	854	4
en	186	141	196	153	612	854	4
el	198	141	204	153	612	854	4
Cuadro	206	141	235	153	612	854	4
1,	236	141	243	153	612	854	4
los	245	141	256	153	612	854	4
cultivares	258	141	294	153	612	854	4
INIA	82	153	99	165	612	854	4
Arapey,	100	153	128	165	612	854	4
INIA	130	153	147	165	612	854	4
E9227	148	153	173	165	612	854	4
y	174	153	179	165	612	854	4
Morada	181	153	210	165	612	854	4
Blanco	211	153	237	165	612	854	4
mantuvieron	239	153	286	165	612	854	4
el	288	153	295	165	612	854	4
peso	82	166	100	178	612	854	4
específico	102	166	140	178	612	854	4
de	142	166	151	178	612	854	4
los	153	166	164	178	612	854	4
boniatos	166	166	198	178	612	854	4
en	199	166	209	178	612	854	4
el	211	166	217	178	612	854	4
tiempo	219	166	244	178	612	854	4
de	246	166	256	178	612	854	4
conserva-	257	166	295	178	612	854	4
ción	82	178	97	191	612	854	4
evaluado,	99	178	136	191	612	854	4
lo	137	178	144	191	612	854	4
que	145	178	159	191	612	854	4
sugiere	161	178	189	191	612	854	4
que	190	178	204	191	612	854	4
no	206	178	215	191	612	854	4
habría	217	178	241	191	612	854	4
cambios	242	178	274	191	612	854	4
inter-	275	178	295	191	612	854	4
nos	82	191	96	203	612	854	4
de	97	191	107	203	612	854	4
las	108	191	119	203	612	854	4
raíces	121	191	144	203	612	854	4
asociados	145	191	183	203	612	854	4
a	185	191	190	203	612	854	4
esta	191	191	207	203	612	854	4
variable	209	191	238	203	612	854	4
durante	240	191	268	203	612	854	4
la	270	191	276	203	612	854	4
con-	278	191	295	203	612	854	4
servación.	82	204	120	216	612	854	4
Las	122	204	135	216	612	854	4
raíces	137	204	160	216	612	854	4
para	161	204	178	216	612	854	4
esta	180	204	196	216	612	854	4
evaluación	197	204	237	216	612	854	4
fueron	239	204	263	216	612	854	4
además	264	204	294	216	612	854	4
seleccionadas	82	216	137	228	612	854	4
en	139	216	148	228	612	854	4
el	150	216	157	228	612	854	4
momento	159	216	195	228	612	854	4
de	197	216	207	228	612	854	4
realizar	208	216	237	228	612	854	4
el	239	216	246	228	612	854	4
corte	247	216	267	228	612	854	4
para	269	216	286	228	612	854	4
la	288	216	294	228	612	854	4
cocción	82	229	110	241	612	854	4
no	111	229	120	241	612	854	4
observándose	121	229	172	241	612	854	4
deterioro	174	229	205	241	612	854	4
interno	207	229	231	241	612	854	4
en	233	229	242	241	612	854	4
la	243	229	250	241	612	854	4
pulpa.	251	229	273	241	612	854	4
Estos	274	229	294	241	612	854	4
resultados	82	241	121	254	612	854	4
no	123	241	133	254	612	854	4
coinciden	134	241	170	254	612	854	4
con	172	241	186	254	612	854	4
lo	188	241	194	254	612	854	4
observado	196	241	236	254	612	854	4
en	237	241	247	254	612	854	4
controles	249	241	283	254	612	854	4
de	285	241	294	254	612	854	4
calidad	82	254	109	266	612	854	4
realizados	111	254	150	266	612	854	4
en	152	254	161	266	612	854	4
el	163	254	170	266	612	854	4
Mercado	171	254	205	266	612	854	4
Modelo	207	254	235	266	612	854	4
de	237	254	246	266	612	854	4
Montevideo.	248	254	295	266	612	854	4
En	82	267	93	279	612	854	4
boniatos	94	267	126	279	612	854	4
INIA	128	267	145	279	612	854	4
Arapey	146	267	173	279	612	854	4
con	174	267	188	279	612	854	4
cinco	190	267	210	279	612	854	4
a	212	267	216	279	612	854	4
seis	218	267	233	279	612	854	4
meses	235	267	260	279	612	854	4
de	262	267	271	279	612	854	4
alma-	273	267	295	279	612	854	4
cenamiento	82	279	126	291	612	854	4
se	128	279	137	291	612	854	4
determinaron	139	279	189	291	612	854	4
pérdidas	191	279	224	291	612	854	4
de	226	279	235	291	612	854	4
peso	237	279	256	291	612	854	4
sin	257	279	268	291	612	854	4
obser-	270	279	295	291	612	854	4
var	82	292	94	304	612	854	4
sintomatología	95	292	149	304	612	854	4
de	151	292	160	304	612	854	4
deshidratación,	161	292	218	304	612	854	4
pulpa	219	292	240	304	612	854	4
cavernosa	241	292	279	304	612	854	4
con	281	292	294	304	612	854	4
ahuecamientos,	82	304	140	317	612	854	4
boniatos	141	304	172	317	612	854	4
que	173	304	187	317	612	854	4
flotan	189	304	209	317	612	854	4
en	210	304	219	317	612	854	4
el	221	304	227	317	612	854	4
agua,	228	304	249	317	612	854	4
o	250	304	255	317	612	854	4
pérdida	256	304	284	317	612	854	4
de	285	304	294	317	612	854	4
sabor	82	317	104	329	612	854	4
y	106	317	111	329	612	854	4
textura	113	317	140	329	612	854	4
(CAMM,	142	317	174	329	612	854	4
2007;	176	317	198	329	612	854	4
MGAP	201	317	226	329	612	854	4
y	229	317	233	329	612	854	4
CAMM,	235	317	264	329	612	854	4
2010).	267	317	291	329	612	854	4
Por	93	330	107	342	612	854	4
otro	109	330	123	342	612	854	4
lado,	125	330	144	342	612	854	4
los	145	330	156	342	612	854	4
cultivares	158	330	194	342	612	854	4
de	196	330	206	342	612	854	4
boniatos	207	330	240	342	612	854	4
evaluados	241	330	280	342	612	854	4
du-	282	330	295	342	612	854	4
rante	82	342	101	354	612	854	4
el	103	342	109	354	612	854	4
almacenamiento	111	342	173	354	612	854	4
presentaron	175	342	220	354	612	854	4
similares	221	342	255	354	612	854	4
valores	256	342	283	354	612	854	4
de	285	342	294	354	612	854	4
peso	82	355	101	367	612	854	4
específico	103	355	141	367	612	854	4
dentro	143	355	168	367	612	854	4
de	170	355	179	367	612	854	4
cada	181	355	200	367	612	854	4
momento	202	355	238	367	612	854	4
de	239	355	249	367	612	854	4
evaluación,	251	355	295	367	612	854	4
sólo	82	367	97	380	612	854	4
diferenciándose	99	367	158	380	612	854	4
del	159	367	171	380	612	854	4
resto	172	367	191	380	612	854	4
de	192	367	202	380	612	854	4
los	203	367	214	380	612	854	4
cultivares	216	367	251	380	612	854	4
INIA	252	367	269	380	612	854	4
E9227	270	367	294	380	612	854	4
en	82	380	91	392	612	854	4
el	93	380	100	392	612	854	4
mes	101	380	117	392	612	854	4
de	119	380	128	392	612	854	4
junio	130	380	148	392	612	854	4
y	149	380	153	392	612	854	4
Beauregard	155	380	199	392	612	854	4
en	200	380	210	392	612	854	4
setiembre.	212	380	251	392	612	854	4
Los	252	380	266	392	612	854	4
valores	267	380	294	392	612	854	4
más	82	393	98	405	612	854	4
altos	99	393	117	405	612	854	4
de	119	393	128	405	612	854	4
peso	129	393	148	405	612	854	4
específico	149	393	186	405	612	854	4
obtenidos	188	393	224	405	612	854	4
en	226	393	235	405	612	854	4
el	236	393	243	405	612	854	4
cultivar	244	393	271	405	612	854	4
Beau-	272	393	294	405	612	854	4
regard	82	405	107	417	612	854	4
al	109	405	116	417	612	854	4
final	118	405	134	417	612	854	4
de	136	405	145	417	612	854	4
la	147	405	154	417	612	854	4
conservación	156	405	207	417	612	854	4
podrían	209	405	239	417	612	854	4
explicarse	241	405	280	417	612	854	4
por	282	405	295	417	612	854	4
una	82	418	96	430	612	854	4
composición	98	418	146	430	612	854	4
mayor	148	418	172	430	612	854	4
de	174	418	183	430	612	854	4
compuestos	185	418	232	430	612	854	4
de	234	418	243	430	612	854	4
mayor	245	418	269	430	612	854	4
densi-	271	418	294	430	612	854	4
dad	82	430	96	443	612	854	4
como	97	430	118	443	612	854	4
ser	119	430	131	443	612	854	4
los	132	430	143	443	612	854	4
gránulos	145	430	176	443	612	854	4
de	178	430	187	443	612	854	4
almidón	189	430	218	443	612	854	4
(Singh	219	430	243	443	612	854	4
y	244	430	249	443	612	854	4
Kaur,	250	430	270	443	612	854	4
2009).	271	430	295	443	612	854	4
Asimismo,	82	443	121	455	612	854	4
una	123	443	137	455	612	854	4
acumulación	139	443	187	455	612	854	4
de	189	443	198	455	612	854	4
almidón	200	443	230	455	612	854	4
puede	232	443	255	455	612	854	4
estar	257	443	276	455	612	854	4
aso-	278	443	295	455	612	854	4
ciada	82	456	102	468	612	854	4
a	104	456	109	468	612	854	4
una	110	456	125	468	612	854	4
menor	126	456	151	468	612	854	4
tasa	152	456	168	468	612	854	4
de	170	456	179	468	612	854	4
degradación	181	456	228	468	612	854	4
de	230	456	239	468	612	854	4
carbohidratos,	241	456	295	468	612	854	4
explicando	82	468	123	480	612	854	4
en	125	468	134	480	612	854	4
parte	136	468	155	480	612	854	4
una	157	468	171	480	612	854	4
menor	173	468	197	480	612	854	4
tasa	199	468	215	480	612	854	4
de	217	468	226	480	612	854	4
brotación	228	468	263	480	612	854	4
y	265	468	269	480	612	854	4
mayor	271	468	295	480	612	854	4
potencial	82	481	117	493	612	854	4
de	119	481	129	493	612	854	4
conservación	131	481	182	493	612	854	4
frente	185	481	207	493	612	854	4
al	210	481	216	493	612	854	4
cultivar	219	481	246	493	612	854	4
INIA	249	481	266	493	612	854	4
Arapey	267	481	295	493	612	854	4
(Woolfe,	82	493	113	506	612	854	4
1992;	115	493	136	506	612	854	4
Vicente	138	493	166	506	612	854	4
y	167	493	171	506	612	854	4
Spina,	173	493	197	506	612	854	4
2003).	198	493	222	506	612	854	4
Contenido	82	514	120	527	612	854	4
de	123	514	132	527	612	854	4
materia	136	514	163	527	612	854	4
seca	166	514	183	527	612	854	4
La	93	533	103	545	612	854	4
materia	104	533	132	545	612	854	4
seca	134	533	152	545	612	854	4
en	153	533	163	545	612	854	4
los	164	533	175	545	612	854	4
boniatos	176	533	208	545	612	854	4
crudos	209	533	235	545	612	854	4
está	236	533	252	545	612	854	4
compuesta	254	533	295	545	612	854	4
en	82	546	92	558	612	854	4
un	94	546	103	558	612	854	4
80%	106	546	123	558	612	854	4
a	125	546	130	558	612	854	4
90%	132	546	149	558	612	854	4
de	152	546	161	558	612	854	4
carbohidratos,	164	546	219	558	612	854	4
casi	221	546	236	558	612	854	4
en	238	546	248	558	612	854	4
su	250	546	259	558	612	854	4
totalidad	262	546	294	558	612	854	4
almidón	82	559	112	571	612	854	4
(60	115	559	128	571	612	854	4
a	131	559	136	571	612	854	4
70%)	139	559	159	571	612	854	4
siendo	162	559	187	571	612	854	4
el	190	559	197	571	612	854	4
resto	200	559	219	571	612	854	4
de	222	559	232	571	612	854	4
la	235	559	241	571	612	854	4
materia	244	559	273	571	612	854	4
seca	276	559	294	571	612	854	4
constituyentes	82	571	136	583	612	854	4
de	138	571	147	583	612	854	4
la	149	571	155	583	612	854	4
pared	157	571	179	583	612	854	4
celular	180	571	205	583	612	854	4
como	207	571	227	583	612	854	4
pectinas,	229	571	263	583	612	854	4
hemice-	264	571	295	583	612	854	4
lulosa	317	140	339	152	612	854	4
y	341	140	345	152	612	854	4
celulosa	347	140	378	152	612	854	4
(Woolfe,	379	140	411	152	612	854	4
1992).	413	140	436	152	612	854	4
El	438	140	446	152	612	854	4
rango	447	140	469	152	612	854	4
en	471	140	480	152	612	854	4
contenido	482	140	518	152	612	854	4
de	520	140	529	152	612	854	4
materia	317	153	346	165	612	854	4
seca	347	153	365	165	612	854	4
obtenida	367	153	400	165	612	854	4
en	401	153	411	165	612	854	4
los	412	153	423	165	612	854	4
materiales	425	153	464	165	612	854	4
genéticos	466	153	502	165	612	854	4
crudos	504	153	529	165	612	854	4
fue	317	165	329	177	612	854	4
desde	331	165	354	177	612	854	4
17,2%	355	165	379	177	612	854	4
a	381	165	386	177	612	854	4
40,7%	387	165	411	177	612	854	4
en	413	165	422	177	612	854	4
todo	424	165	440	177	612	854	4
el	442	165	449	177	612	854	4
período,	450	165	481	177	612	854	4
coincidentes	483	165	529	177	612	854	4
estos	317	178	337	190	612	854	4
resultados	338	178	376	190	612	854	4
con	378	178	391	190	612	854	4
los	393	178	403	190	612	854	4
reportados	405	178	444	190	612	854	4
por	445	178	457	190	612	854	4
Huang	459	178	483	190	612	854	4
et	485	178	492	190	612	854	4
al.	493	178	502	190	612	854	4
(1999),	503	178	529	190	612	854	4
Ress	317	190	337	203	612	854	4
et	340	190	347	203	612	854	4
al.	350	190	359	203	612	854	4
(2003),	362	190	390	203	612	854	4
y	392	190	397	203	612	854	4
Tairo	399	190	418	203	612	854	4
et	421	190	428	203	612	854	4
al.	431	190	440	203	612	854	4
(2008)	443	190	468	203	612	854	4
en	471	190	480	203	612	854	4
más	483	190	500	203	612	854	4
de	502	190	512	203	612	854	4
100	515	190	529	203	612	854	4
cultivares	317	203	354	215	612	854	4
comerciales	358	203	404	215	612	854	4
evaluados.	408	203	450	215	612	854	4
Los	454	203	468	215	612	854	4
cultivares	472	203	509	215	612	854	4
INIA	512	203	529	215	612	854	4
Arapey	317	216	344	228	612	854	4
e	346	216	350	228	612	854	4
INIAE9227,	352	216	395	228	612	854	4
en	396	216	406	228	612	854	4
el	407	216	414	228	612	854	4
período	415	216	444	228	612	854	4
evaluado,	445	216	482	228	612	854	4
mantuvieron	483	216	529	228	612	854	4
el	317	228	324	240	612	854	4
contenido	326	228	364	240	612	854	4
de	366	228	375	240	612	854	4
materia	378	228	407	240	612	854	4
seca	409	228	427	240	612	854	4
durante	429	228	458	240	612	854	4
todo	460	228	477	240	612	854	4
el	479	228	486	240	612	854	4
período	488	228	518	240	612	854	4
de	520	228	529	240	612	854	4
conservación.	317	241	370	253	612	854	4
A	372	241	378	253	612	854	4
su	379	241	388	253	612	854	4
vez	390	241	403	253	612	854	4
el	405	241	412	253	612	854	4
cultivar	414	241	441	253	612	854	4
INIA	443	241	459	253	612	854	4
E9227	461	241	486	253	612	854	4
presentó	487	241	521	253	612	854	4
el	523	241	529	253	612	854	4
mayor	317	253	341	266	612	854	4
contenido	344	253	382	266	612	854	4
promedio	384	253	420	266	612	854	4
de	423	253	432	266	612	854	4
materia	435	253	464	266	612	854	4
seca	466	253	484	266	612	854	4
(34,2%)	487	253	517	266	612	854	4
en	520	253	529	266	612	854	4
relación	317	266	347	278	612	854	4
al	348	266	355	278	612	854	4
promedio	356	266	391	278	612	854	4
del	393	266	404	278	612	854	4
resto	406	266	424	278	612	854	4
de	426	266	435	278	612	854	4
los	437	266	447	278	612	854	4
cultivares	449	266	484	278	612	854	4
(25,3%).	486	266	517	278	612	854	4
En	519	266	529	278	612	854	4
el	317	279	324	291	612	854	4
Cuadro	327	279	355	291	612	854	4
2	358	279	363	291	612	854	4
se	366	279	375	291	612	854	4
observa	378	279	408	291	612	854	4
en	411	279	421	291	612	854	4
los	424	279	435	291	612	854	4
tres	438	279	452	291	612	854	4
primeros	455	279	489	291	612	854	4
meses	491	279	517	291	612	854	4
de	520	279	529	291	612	854	4
conservación,	317	291	369	303	612	854	4
que	371	291	385	303	612	854	4
el	386	291	393	303	612	854	4
cultivar	395	291	421	303	612	854	4
Morada	423	291	451	303	612	854	4
CRS	453	291	471	303	612	854	4
contiene	473	291	504	303	612	854	4
24%	506	291	523	303	612	854	4
a	525	291	529	303	612	854	4
55%	317	304	335	316	612	854	4
menos	337	304	363	316	612	854	4
materia	366	304	395	316	612	854	4
seca	397	304	415	316	612	854	4
que	418	304	432	316	612	854	4
los	435	304	446	316	612	854	4
demás	448	304	474	316	612	854	4
cultivares,	477	304	516	316	612	854	4
sin	518	304	529	316	612	854	4
embargo	317	316	351	329	612	854	4
estas	353	316	374	329	612	854	4
diferencias	376	316	418	329	612	854	4
no	420	316	429	329	612	854	4
se	431	316	440	329	612	854	4
presentaron	442	316	488	329	612	854	4
en	490	316	500	329	612	854	4
los	502	316	513	329	612	854	4
me-	514	316	529	329	612	854	4
ses	317	329	331	341	612	854	4
posteriores.	333	329	378	341	612	854	4
El	381	329	388	341	612	854	4
momento	390	329	427	341	612	854	4
con	429	329	443	341	612	854	4
el	445	329	452	341	612	854	4
mayor	454	329	478	341	612	854	4
contenido	480	329	518	341	612	854	4
de	520	329	529	341	612	854	4
materia	317	342	345	354	612	854	4
seca	347	342	365	354	612	854	4
para	367	342	384	354	612	854	4
la	385	342	392	354	612	854	4
pulpa	393	342	414	354	612	854	4
cruda	416	342	437	354	612	854	4
en	438	342	448	354	612	854	4
cada	449	342	468	354	612	854	4
cultivar	469	342	496	354	612	854	4
se	498	342	507	354	612	854	4
regis-	508	342	529	354	612	854	4
tró	317	354	327	366	612	854	4
en	328	354	338	366	612	854	4
distintos	339	354	369	366	612	854	4
tiempos	370	354	399	366	612	854	4
de	401	354	410	366	612	854	4
conservación,	411	354	462	366	612	854	4
con	463	354	477	366	612	854	4
una	478	354	492	366	612	854	4
tendencia	494	354	529	366	612	854	4
a	317	367	322	379	612	854	4
aumentar	325	367	361	379	612	854	4
hacia	364	367	385	379	612	854	4
el	387	367	394	379	612	854	4
último	397	367	420	379	612	854	4
periodo	423	367	452	379	612	854	4
de	454	367	464	379	612	854	4
la	466	367	473	379	612	854	4
misma	476	367	501	379	612	854	4
(julio	504	367	522	379	612	854	4
y	525	367	529	379	612	854	4
setiembre)	317	379	358	392	612	854	4
en	360	379	370	392	612	854	4
los	372	379	383	392	612	854	4
cultivares	385	379	422	392	612	854	4
Beauregard	424	379	469	392	612	854	4
y	471	379	475	392	612	854	4
Morada	477	379	507	392	612	854	4
CRS.	509	379	529	392	612	854	4
En	317	392	328	404	612	854	4
estudios	330	392	362	404	612	854	4
nacionales,	364	392	408	404	612	854	4
en	410	392	419	404	612	854	4
los	421	392	432	404	612	854	4
primeros	434	392	468	404	612	854	4
meses	469	392	495	404	612	854	4
luego	497	392	518	404	612	854	4
de	520	392	529	404	612	854	4
cosecha	317	405	349	417	612	854	4
(abril	351	405	370	417	612	854	4
y	371	405	376	417	612	854	4
mayo),	377	405	403	417	612	854	4
se	405	405	414	417	612	854	4
han	416	405	430	417	612	854	4
obtenido	432	405	464	417	612	854	4
similares	466	405	499	417	612	854	4
resulta-	501	405	529	417	612	854	4
dos	317	417	331	429	612	854	4
en	333	417	342	429	612	854	4
pulpa	344	417	364	429	612	854	4
cruda	366	417	387	429	612	854	4
en	389	417	398	429	612	854	4
los	400	417	411	429	612	854	4
cultivares	412	417	448	429	612	854	4
INIA	449	417	466	429	612	854	4
Arapey	468	417	495	429	612	854	4
(25,2%	497	417	523	429	612	854	4
y	525	417	529	429	612	854	4
23,5%),	317	430	348	442	612	854	4
Beauregard	352	430	399	442	612	854	4
(24,9%)	403	430	434	442	612	854	4
e	438	430	443	442	612	854	4
INIA	447	430	464	442	612	854	4
E9227	468	430	494	442	612	854	4
(28,3%)	498	430	529	442	612	854	4
(Zaccari	317	442	349	455	612	854	4
et	352	442	359	455	612	854	4
al.,	362	442	373	455	612	854	4
2007;	376	442	398	455	612	854	4
Rodríguez	401	442	441	455	612	854	4
et	444	442	451	455	612	854	4
al.,	454	442	466	455	612	854	4
2009).	469	442	493	455	612	854	4
A	496	442	501	455	612	854	4
su	504	442	513	455	612	854	4
vez	516	442	529	455	612	854	4
Carballo	317	455	349	467	612	854	4
et	351	455	358	467	612	854	4
al.	360	455	369	467	612	854	4
(2005),	371	455	398	467	612	854	4
en	399	455	409	467	612	854	4
evaluaciones	411	455	461	467	612	854	4
realizadas	462	455	501	467	612	854	4
en	503	455	512	467	612	854	4
julio	514	455	529	467	612	854	4
obtuvieron	317	468	358	480	612	854	4
para	360	468	377	480	612	854	4
los	379	468	391	480	612	854	4
cultivares	393	468	429	480	612	854	4
INIA	432	468	448	480	612	854	4
Arapey,	450	468	479	480	612	854	4
INIAE9227	481	468	523	480	612	854	4
y	525	468	529	480	612	854	4
Beauregard,	317	480	365	492	612	854	4
30,6%,	366	480	393	492	612	854	4
28,5%	395	480	419	492	612	854	4
y	421	480	425	492	612	854	4
27,2%	427	480	451	492	612	854	4
de	453	480	463	492	612	854	4
materia	464	480	493	492	612	854	4
seca	495	480	513	492	612	854	4
res-	515	480	529	492	612	854	4
pectivamente.	317	493	368	505	612	854	4
El	329	505	336	518	612	854	4
incremento	338	505	380	518	612	854	4
del	381	505	393	518	612	854	4
contenido	394	505	431	518	612	854	4
de	432	505	442	518	612	854	4
materia	443	505	472	518	612	854	4
seca	473	505	491	518	612	854	4
al	493	505	499	518	612	854	4
final	501	505	516	518	612	854	4
del	518	505	529	518	612	854	4
período	317	518	347	530	612	854	4
de	349	518	358	530	612	854	4
conservación	360	518	412	530	612	854	4
puede	414	518	438	530	612	854	4
deberse	440	518	471	530	612	854	4
a	473	518	478	530	612	854	4
la	480	518	487	530	612	854	4
pérdida	489	518	518	530	612	854	4
de	520	518	529	530	612	854	4
agua	317	531	336	543	612	854	4
por	338	531	350	543	612	854	4
deshidratación	352	531	406	543	612	854	4
y	408	531	412	543	612	854	4
la	414	531	420	543	612	854	4
actividad	422	531	455	543	612	854	4
metabólica	456	531	497	543	612	854	4
que	499	531	513	543	612	854	4
pro-	514	531	529	543	612	854	4
mueve	317	543	343	555	612	854	4
la	345	543	352	555	612	854	4
brotación	353	543	389	555	612	854	4
(Picha,	390	543	417	555	612	854	4
1986).	419	543	443	555	612	854	4
Características	445	543	502	555	612	854	4
del	504	543	516	555	612	854	4
es-	517	543	529	555	612	854	4
pesor	317	556	338	568	612	854	4
la	340	556	347	568	612	854	4
piel	348	556	361	568	612	854	4
y	363	556	367	568	612	854	4
del	369	556	380	568	612	854	4
periderma	382	556	420	568	612	854	4
de	421	556	431	568	612	854	4
cada	432	556	451	568	612	854	4
cultivar	452	556	479	568	612	854	4
podrían	480	556	509	568	612	854	4
estar	511	556	529	568	612	854	4
contribuyendo	317	568	369	581	612	854	4
diferencialmente	371	568	432	581	612	854	4
a	433	568	438	581	612	854	4
la	439	568	446	581	612	854	4
tasa	447	568	463	581	612	854	4
de	465	568	474	581	612	854	4
deshidratación	475	568	529	581	612	854	4
de	317	581	327	593	612	854	4
los	328	581	338	593	612	854	4
cultivares	340	581	374	593	612	854	4
(Vicente	375	581	405	593	612	854	4
y	406	581	410	593	612	854	4
Spina,	412	581	435	593	612	854	4
2003;	436	581	456	593	612	854	4
Vicente	458	581	485	593	612	854	4
et	486	581	493	593	612	854	4
al.,	494	581	505	593	612	854	4
2006).	506	581	529	593	612	854	4
Cuadro	122	614	151	626	612	854	4
1.	153	614	160	626	612	854	4
Peso	162	614	181	626	612	854	4
específico	183	614	221	626	612	854	4
(g/cm	223	614	244	626	612	854	4
3	244	615	247	622	612	854	4
)	247	614	250	626	612	854	4
en	251	614	261	626	612	854	4
cinco	263	614	282	626	612	854	4
cultivares	284	614	320	626	612	854	4
de	322	614	331	626	612	854	4
boniatos	333	614	365	626	612	854	4
crudos	367	614	392	626	612	854	4
almacenados	394	614	444	626	612	854	4
durante	446	614	475	626	612	854	4
seis	477	614	492	626	612	854	4
meses.	122	627	149	639	612	854	4
Abril	222	644	241	655	612	854	4
Material	122	657	153	668	612	854	4
genético	155	657	189	668	612	854	4
INIAArapey	122	669	164	681	612	854	4
Beauregard	122	682	165	694	612	854	4
INIAE9227	122	695	162	706	612	854	4
MoradaCRS	122	708	167	719	612	854	4
MoradaBlanco	122	720	175	732	612	854	4
1,12	207	669	222	681	612	854	4
±0,07aA	225	669	256	681	612	854	4
1,00	205	682	221	694	612	854	4
±0,27	224	682	245	694	612	854	4
aB	247	682	257	694	612	854	4
1,03	205	695	221	706	612	854	4
±0,27	224	695	245	706	612	854	4
aA	248	695	258	706	612	854	4
1,30	203	708	219	719	612	854	4
±0,15	221	708	242	719	612	854	4
aAB	245	708	260	719	612	854	4
1,26	205	720	221	732	612	854	4
±0,51	224	720	245	732	612	854	4
aA	247	720	257	732	612	854	4
Junio	291	644	313	655	612	854	4
Julio	365	644	384	655	612	854	4
Peso	296	657	316	668	612	854	4
específico	318	657	358	668	612	854	4
(g/cm	361	657	383	668	612	854	4
3	383	657	386	665	612	854	4
)	386	657	388	668	612	854	4
1,40	276	669	292	681	612	854	4
±0,18	295	669	316	681	612	854	4
aA	319	669	329	681	612	854	4
1,24	349	669	365	681	612	854	4
±0,09	367	669	388	681	612	854	4
bA	391	669	401	681	612	854	4
1,11	276	682	292	694	612	854	4
±0,11	295	682	316	694	612	854	4
aB	319	682	329	694	612	854	4
1,09	348	682	364	694	612	854	4
±0,06	367	682	388	694	612	854	4
bB	391	682	401	694	612	854	4
1,51	276	695	292	706	612	854	4
±0,25	295	695	316	706	612	854	4
aA	319	695	329	706	612	854	4
1,45	348	695	365	706	612	854	4
±0,02	367	695	388	706	612	854	4
aA	391	695	401	706	612	854	4
1,58	276	708	292	719	612	854	4
±0,29	295	708	316	719	612	854	4
aA	319	708	329	719	612	854	4
1,14	348	708	365	719	612	854	4
±0,02	367	708	388	719	612	854	4
bB	391	708	401	719	612	854	4
1,58	276	720	292	732	612	854	4
±0,18	295	720	316	732	612	854	4
aA	319	720	329	732	612	854	4
1,13	348	720	364	732	612	854	4
±0,12	367	720	388	732	612	854	4
bA	391	720	401	732	612	854	4
Setiembre	433	644	472	655	612	854	4
1,19	426	669	442	681	612	854	4
±0,05	445	669	466	681	612	854	4
bA	469	669	479	681	612	854	4
1,69	426	682	442	694	612	854	4
±0,24	445	682	466	694	612	854	4
aA	469	682	479	694	612	854	4
1,24	426	695	442	706	612	854	4
±0,28	445	695	466	706	612	854	4
bA	469	695	479	706	612	854	4
1,16	424	708	440	719	612	854	4
±0,02	442	708	464	719	612	854	4
bAB	466	708	481	719	612	854	4
1,11	426	720	442	732	612	854	4
±0,06	445	720	466	732	612	854	4
bA	469	720	479	732	612	854	4
Media	122	736	140	745	612	854	4
±	143	736	147	745	612	854	4
DEM.	150	736	167	745	612	854	4
Medias	170	736	192	745	612	854	4
seguidas	195	736	222	745	612	854	4
de	225	736	233	745	612	854	4
igual	236	736	250	745	612	854	4
letra	253	736	267	745	612	854	4
minúscula	270	736	300	745	612	854	4
dentro	303	736	323	745	612	854	4
de	326	736	333	745	612	854	4
cada	336	736	351	745	612	854	4
momento	354	736	382	745	612	854	4
de	385	736	392	745	612	854	4
almacenamiento	395	736	445	745	612	854	4
o	448	736	452	745	612	854	4
igual	455	736	469	745	612	854	4
letra	472	736	486	745	612	854	4
mayúscula	122	745	154	754	612	854	4
dentro	157	745	177	754	612	854	4
de	180	745	187	754	612	854	4
cada	190	745	205	754	612	854	4
material	208	745	232	754	612	854	4
genético,	235	745	263	754	612	854	4
no	266	745	273	754	612	854	4
se	276	745	284	754	612	854	4
diferencian	287	745	320	754	612	854	4
estadísticamente	323	745	375	754	612	854	4
entre	378	745	394	754	612	854	4
sí	397	745	402	754	612	854	4
(Tukey	405	745	426	754	612	854	4
≤0,05).	429	745	451	755	612	854	4
Agrociencia	446	97	494	108	612	854	5
Uruguay	496	97	529	108	612	854	5
28	82	97	90	108	612	854	5
Zaccari	96	98	119	107	612	854	5
F.,	122	98	129	107	612	854	5
Galietta	132	98	156	107	612	854	5
G.,	159	98	168	107	612	854	5
Soto	171	98	185	107	612	854	5
B.,	188	98	197	107	612	854	5
Las	200	98	210	107	612	854	5
R.	214	98	220	107	612	854	5
Cuadro	109	141	139	153	612	854	5
2.	141	141	148	153	612	854	5
Contenido	150	141	189	153	612	854	5
de	190	141	200	153	612	854	5
materia	202	141	230	153	612	854	5
seca	232	141	250	153	612	854	5
(%)	251	141	265	153	612	854	5
en	266	141	276	153	612	854	5
cinco	278	141	297	153	612	854	5
cultivares	299	141	335	153	612	854	5
de	337	141	346	153	612	854	5
boniatos,	348	141	382	153	612	854	5
crudos	384	141	410	153	612	854	5
y	411	141	416	153	612	854	5
cocidos,	417	141	449	153	612	854	5
almacenados	450	141	501	153	612	854	5
durante	109	154	138	166	612	854	5
seis	140	154	155	166	612	854	5
meses.	157	154	184	166	612	854	5
Abril	220	173	239	185	612	854	5
Material	115	186	146	197	612	854	5
genético	148	186	182	197	612	854	5
INIAArapey	113	199	156	210	612	854	5
Beauregard	113	212	157	223	612	854	5
INIAE9227	113	224	154	236	612	854	5
MoradaCRS	113	237	159	248	612	854	5
MoradaBlanco	113	250	167	261	612	854	5
24,4	200	199	216	210	612	854	5
±0,36	218	199	240	210	612	854	5
abB	242	199	257	210	612	854	5
22,5	199	212	216	223	612	854	5
±1,02	218	212	240	223	612	854	5
abB	242	212	257	223	612	854	5
31,4	202	224	218	236	612	854	5
±8,78	220	224	242	236	612	854	5
aA	244	224	255	236	612	854	5
17,2	202	237	218	248	612	854	5
±4,57	220	237	242	248	612	854	5
bC	244	237	255	248	612	854	5
26,8	199	250	216	261	612	854	5
±3,15	218	250	240	261	612	854	5
abB	242	250	257	261	612	854	5
INIAArapey	113	275	156	287	612	854	5
Beauregard	113	288	157	299	612	854	5
INIAE9227	113	299	154	311	612	854	5
MoradaCRS	113	312	159	323	612	854	5
MoradaBlanco	113	325	167	336	612	854	5
23,4	202	275	218	287	612	854	5
±0,05	221	275	242	287	612	854	5
cA	245	275	254	287	612	854	5
20,9	202	288	218	299	612	854	5
±2,92	220	288	242	299	612	854	5
cC	244	288	255	299	612	854	5
29,8	202	299	218	311	612	854	5
±4,02	220	299	242	311	612	854	5
bA	244	299	255	311	612	854	5
34,9	200	312	216	323	612	854	5
±0,52	218	312	240	323	612	854	5
abA	242	312	257	323	612	854	5
39,6	202	325	218	336	612	854	5
±0,73	220	325	242	336	612	854	5
aA	244	325	255	336	612	854	5
Junio	293	173	316	185	612	854	5
Julio	370	173	389	185	612	854	5
Crudo	330	186	354	197	612	854	5
24,6	276	199	292	210	612	854	5
±1,97	295	199	316	210	612	854	5
bcB	319	199	333	210	612	854	5
26,4	355	199	371	210	612	854	5
±0,23	374	199	395	210	612	854	5
bcB	398	199	412	210	612	854	5
24,9	276	212	292	223	612	854	5
±0,67	295	212	316	223	612	854	5
bcB	319	212	333	223	612	854	5
40,7	354	212	371	223	612	854	5
±0,50	373	212	395	223	612	854	5
aA	397	212	407	223	612	854	5
32,9	276	224	292	236	612	854	5
±6,42	294	224	316	236	612	854	5
abA	319	224	333	236	612	854	5
32,3	355	224	371	236	612	854	5
±6,14	373	224	395	236	612	854	5
bA	397	224	407	236	612	854	5
19,5	276	237	292	248	612	854	5
±2,39	294	237	316	248	612	854	5
cCB	318	237	334	248	612	854	5
31,5	355	237	371	248	612	854	5
±0,27	373	237	395	248	612	854	5
bA	397	237	407	248	612	854	5
36,4	278	250	294	261	612	854	5
±0,32	297	250	318	261	612	854	5
aA	321	250	331	261	612	854	5
22,5	352	250	368	261	612	854	5
±0,08	370	250	392	261	612	854	5
cCB	394	250	410	261	612	854	5
Cocido	325	263	353	274	612	854	5
22,5	278	275	294	287	612	854	5
±0,80	297	275	318	287	612	854	5
bA	321	275	331	287	612	854	5
31,8	355	275	371	287	612	854	5
±8,65	373	275	395	287	612	854	5
aA	397	275	407	287	612	854	5
20,7	278	288	294	299	612	854	5
±1,26	296	288	318	299	612	854	5
bC	321	288	331	299	612	854	5
36,2	355	288	371	299	612	854	5
±1,99	373	288	395	299	612	854	5
aB	397	288	407	299	612	854	5
33,3	278	299	294	311	612	854	5
±7,07	297	299	318	311	612	854	5
aA	321	299	331	311	612	854	5
28,7	352	299	368	311	612	854	5
±0,15	371	299	392	311	612	854	5
abA	395	299	410	311	612	854	5
33,8	278	312	294	323	612	854	5
±2,16	297	312	318	323	612	854	5
aA	321	312	331	323	612	854	5
29,8	352	312	368	323	612	854	5
±1,30	371	312	393	323	612	854	5
abA	395	312	410	323	612	854	5
34,9	278	325	294	336	612	854	5
±0,89	297	325	318	336	612	854	5
aB	321	325	331	336	612	854	5
20,4	354	325	371	336	612	854	5
±0,52	373	325	395	336	612	854	5
bC	397	325	408	336	612	854	5
Setiembre	435	173	475	185	612	854	5
29,3	426	199	442	210	612	854	5
±0,06	445	199	466	210	612	854	5
bA	469	199	479	210	612	854	5
25,8	426	212	443	223	612	854	5
±2,55	445	212	467	223	612	854	5
bcB	469	212	483	223	612	854	5
40,3	426	224	442	236	612	854	5
±0,94	444	224	466	236	612	854	5
aA	468	224	478	236	612	854	5
25,1	426	237	442	248	612	854	5
±0,27	445	237	466	248	612	854	5
cAB	469	237	484	248	612	854	5
21,2	426	250	442	261	612	854	5
±0,97	444	250	466	261	612	854	5
dC	468	250	479	261	612	854	5
32,7	429	275	445	287	612	854	5
±0,46	447	275	469	287	612	854	5
bA	471	275	481	287	612	854	5
42,7	429	288	445	299	612	854	5
±0,68	447	288	469	299	612	854	5
aA	471	288	481	299	612	854	5
27,4	429	299	445	311	612	854	5
±0,40	447	299	469	311	612	854	5
cA	471	299	481	311	612	854	5
22,8	429	312	445	323	612	854	5
±3,00	447	312	469	323	612	854	5
dB	471	312	481	323	612	854	5
15,7	428	325	444	336	612	854	5
±1,52	447	325	469	336	612	854	5
eD	471	325	482	336	612	854	5
Media	109	339	129	348	612	854	5
±DEM.	132	339	154	348	612	854	5
En	158	339	166	348	612	854	5
cada	170	339	185	348	612	854	5
forma	189	339	207	348	612	854	5
de	210	339	218	348	612	854	5
preparación,	221	339	262	348	612	854	5
medias	265	339	288	348	612	854	5
seguidas	292	339	321	348	612	854	5
de	324	339	332	348	612	854	5
igual	335	339	350	348	612	854	5
letra	354	339	368	348	612	854	5
minúscula	372	339	404	348	612	854	5
dentro	408	339	428	348	612	854	5
de	431	339	439	348	612	854	5
cada	443	339	458	348	612	854	5
momento	461	339	491	348	612	854	5
de	494	339	502	348	612	854	5
almacenamiento,	109	349	161	358	612	854	5
y	164	349	167	358	612	854	5
medias	170	349	192	358	612	854	5
seguidas	195	349	222	358	612	854	5
de	225	349	232	358	612	854	5
igual	235	349	249	358	612	854	5
letra	252	349	265	358	612	854	5
mayúscula	268	349	301	358	612	854	5
dentro	303	349	323	358	612	854	5
de	326	349	333	358	612	854	5
cada	336	349	350	358	612	854	5
material	353	349	377	358	612	854	5
genético,	380	349	408	358	612	854	5
no	411	349	418	358	612	854	5
se	421	349	428	358	612	854	5
diferencian	431	349	464	358	612	854	5
estadística-	467	349	502	358	612	854	5
mente	109	358	128	367	612	854	5
entre	131	358	147	367	612	854	5
sí	150	358	155	367	612	854	5
(Tukey	158	358	179	367	612	854	5
≤0,05).	182	358	205	368	612	854	5
Por	93	382	106	395	612	854	5
otro	108	382	122	395	612	854	5
lado,	123	382	141	395	612	854	5
en	142	382	152	395	612	854	5
el	153	382	159	395	612	854	5
contenido	161	382	196	395	612	854	5
de	198	382	207	395	612	854	5
materia	208	382	236	395	612	854	5
seca	237	382	255	395	612	854	5
en	256	382	265	395	612	854	5
la	267	382	273	395	612	854	5
pulpa	274	382	295	395	612	854	5
de	82	395	92	407	612	854	5
boniatos	94	395	127	407	612	854	5
cocidos	129	395	158	407	612	854	5
se	160	395	169	407	612	854	5
observaron	171	395	215	407	612	854	5
menores	217	395	251	407	612	854	5
diferencias	253	395	295	407	612	854	5
entre	82	408	101	420	612	854	5
los	103	408	114	420	612	854	5
cultivares	115	408	150	420	612	854	5
evaluados	152	408	190	420	612	854	5
en	192	408	201	420	612	854	5
los	203	408	213	420	612	854	5
meses	215	408	240	420	612	854	5
de	241	408	251	420	612	854	5
junio	252	408	270	420	612	854	5
y	272	408	276	420	612	854	5
julio.	278	408	295	420	612	854	5
La	82	420	92	432	612	854	5
diferencia	93	420	131	432	612	854	5
mayor	132	420	156	432	612	854	5
entre	158	420	177	432	612	854	5
cultivares	179	420	215	432	612	854	5
para	217	420	234	432	612	854	5
esta	236	420	252	432	612	854	5
variable	254	420	284	432	612	854	5
se	286	420	295	432	612	854	5
observó	82	433	112	445	612	854	5
al	114	433	120	445	612	854	5
final	122	433	137	445	612	854	5
de	139	433	148	445	612	854	5
la	150	433	157	445	612	854	5
conservación,	158	433	210	445	612	854	5
probablemente	212	433	268	445	612	854	5
debido	269	433	295	445	612	854	5
a	82	445	87	458	612	854	5
las	88	445	99	458	612	854	5
diferencias	100	445	140	458	612	854	5
fisiológicas	142	445	182	458	612	854	5
propias	183	445	211	458	612	854	5
de	212	445	221	458	612	854	5
cada	223	445	241	458	612	854	5
material	242	445	272	458	612	854	5
gené-	273	445	295	458	612	854	5
tico.	82	458	97	470	612	854	5
Los	99	458	112	470	612	854	5
cultivares	114	458	148	470	612	854	5
INIA	150	458	166	470	612	854	5
Arapey,	167	458	195	470	612	854	5
INIA	196	458	212	470	612	854	5
E9227	213	458	238	470	612	854	5
y	239	458	243	470	612	854	5
Morada	245	458	273	470	612	854	5
CRS,	275	458	295	470	612	854	5
mantuvieron	82	471	128	483	612	854	5
el	130	471	136	483	612	854	5
mismo	138	471	163	483	612	854	5
contenido	164	471	200	483	612	854	5
de	202	471	211	483	612	854	5
materia	213	471	241	483	612	854	5
seca	242	471	260	483	612	854	5
en	262	471	271	483	612	854	5
la	273	471	279	483	612	854	5
pul-	281	471	295	483	612	854	5
pa	82	483	92	495	612	854	5
cocida	93	483	118	495	612	854	5
durante	119	483	148	495	612	854	5
todo	150	483	166	495	612	854	5
el	168	483	174	495	612	854	5
período	176	483	205	495	612	854	5
de	206	483	216	495	612	854	5
conservación.	217	483	269	495	612	854	5
La	271	483	280	495	612	854	5
for-	282	483	295	495	612	854	5
ma	82	496	94	508	612	854	5
de	96	496	106	508	612	854	5
cocción	108	496	137	508	612	854	5
modifica	139	496	172	508	612	854	5
la	174	496	181	508	612	854	5
estructura	183	496	221	508	612	854	5
del	223	496	235	508	612	854	5
almidón	237	496	267	508	612	854	5
en	269	496	279	508	612	854	5
sus	281	496	295	508	612	854	5
propiedades	82	508	128	521	612	854	5
intrínsecas	130	508	170	521	612	854	5
de	172	508	181	521	612	854	5
viscosidad	183	508	222	521	612	854	5
como	224	508	244	521	612	854	5
en	246	508	255	521	612	854	5
la	257	508	264	521	612	854	5
suscep-	265	508	295	521	612	854	5
tibilidad	82	521	110	533	612	854	5
a	111	521	116	533	612	854	5
la	118	521	124	533	612	854	5
hidrolización	125	521	171	533	612	854	5
enzimática,	173	521	214	533	612	854	5
a	216	521	221	533	612	854	5
la	222	521	228	533	612	854	5
vez	230	521	243	533	612	854	5
que	244	521	258	533	612	854	5
cambia	260	521	287	533	612	854	5
la	288	521	295	533	612	854	5
estructura	82	534	119	546	612	854	5
de	120	534	130	546	612	854	5
la	131	534	138	546	612	854	5
pared	139	534	161	546	612	854	5
celular	162	534	187	546	612	854	5
(Woolfe,	188	534	219	546	612	854	5
1992;	220	534	241	546	612	854	5
Carballo	243	534	274	546	612	854	5
et	275	534	282	546	612	854	5
al.,	284	534	295	546	612	854	5
2005).	82	546	106	558	612	854	5
El	108	546	115	558	612	854	5
comportamiento	117	546	178	558	612	854	5
en	180	546	189	558	612	854	5
la	191	546	197	558	612	854	5
retención	199	546	234	558	612	854	5
de	236	546	245	558	612	854	5
agua	247	546	266	558	612	854	5
de	267	546	277	558	612	854	5
coc-	279	546	295	558	612	854	5
ción,	82	559	100	571	612	854	5
hidrolización	101	559	147	571	612	854	5
del	148	559	159	571	612	854	5
almidón	161	559	190	571	612	854	5
y/o	191	559	202	571	612	854	5
dilución	204	559	231	571	612	854	5
y	233	559	237	571	612	854	5
pérdida	239	559	266	571	612	854	5
de	268	559	277	571	612	854	5
azú-	278	559	295	571	612	854	5
cares,	82	571	105	584	612	854	5
puede	107	571	131	584	612	854	5
ser	132	571	144	584	612	854	5
distintos	146	571	177	584	612	854	5
en	179	571	188	584	612	854	5
los	190	571	201	584	612	854	5
diferentes	202	571	240	584	612	854	5
materiales	241	571	281	584	612	854	5
ge-	282	571	295	584	612	854	5
néticos	317	383	343	395	612	854	5
y	345	383	349	395	612	854	5
períodos	351	383	383	395	612	854	5
de	384	383	394	395	612	854	5
almacenamiento,	395	383	458	395	612	854	5
explicando	459	383	499	395	612	854	5
en	500	383	510	395	612	854	5
parte	511	383	530	395	612	854	5
los	317	396	328	408	612	854	5
resultados	330	396	368	408	612	854	5
obtenidos	370	396	406	408	612	854	5
en	408	396	417	408	612	854	5
pulpa	419	396	439	408	612	854	5
cocida.	441	396	467	408	612	854	5
Contenido	317	417	355	429	612	854	5
de	358	417	367	429	612	854	5
sólidos	370	417	397	429	612	854	5
solubles	400	417	431	429	612	854	5
totales	434	417	459	429	612	854	5
(SST)	462	417	482	429	612	854	5
El	329	436	336	448	612	854	5
contenido	338	436	375	448	612	854	5
de	377	436	387	448	612	854	5
SST	389	436	405	448	612	854	5
obtenido	407	436	440	448	612	854	5
en	442	436	451	448	612	854	5
la	453	436	460	448	612	854	5
pulpa	462	436	483	448	612	854	5
cruda	484	436	506	448	612	854	5
de	508	436	517	448	612	854	5
los	519	436	530	448	612	854	5
cultivares	317	448	355	460	612	854	5
de	359	448	369	460	612	854	5
boniatos	373	448	407	460	612	854	5
evaluados	411	448	452	460	612	854	5
fue	456	448	468	460	612	854	5
desde	472	448	496	460	612	854	5
a	500	448	505	460	612	854	5
7,6	509	448	521	460	612	854	5
a	525	448	530	460	612	854	5
18,4	317	461	334	473	612	854	5
ºBrix.	336	461	357	473	612	854	5
Los	359	461	373	473	612	854	5
cultivares	375	461	412	473	612	854	5
Morada	414	461	443	473	612	854	5
CRS	445	461	463	473	612	854	5
y	465	461	470	473	612	854	5
Morada	472	461	501	473	612	854	5
Blanco	503	461	530	473	612	854	5
en	317	473	327	485	612	854	5
todos	328	473	349	485	612	854	5
los	350	473	361	485	612	854	5
momentos	362	473	401	485	612	854	5
de	403	473	412	485	612	854	5
evaluación	414	473	453	485	612	854	5
tuvieron	455	473	484	485	612	854	5
alto	486	473	499	485	612	854	5
conteni-	500	473	530	485	612	854	5
do	317	486	327	498	612	854	5
de	329	486	339	498	612	854	5
SST	341	486	357	498	612	854	5
respecto	359	486	393	498	612	854	5
de	395	486	404	498	612	854	5
los	406	486	418	498	612	854	5
demás	420	486	446	498	612	854	5
cultivares	448	486	484	498	612	854	5
(Cuadro	486	486	518	498	612	854	5
3).	520	486	530	498	612	854	5
Los	317	499	331	511	612	854	5
cultivares	333	499	370	511	612	854	5
INIA	372	499	389	511	612	854	5
Arapey,	390	499	420	511	612	854	5
Beauregard	422	499	467	511	612	854	5
e	469	499	474	511	612	854	5
INIA	476	499	493	511	612	854	5
E9227,	494	499	522	511	612	854	5
si	524	499	530	511	612	854	5
bien	317	511	333	523	612	854	5
presentaron	335	511	379	523	612	854	5
un	381	511	390	523	612	854	5
menor	392	511	416	523	612	854	5
contenido	417	511	453	523	612	854	5
de	455	511	464	523	612	854	5
SST	466	511	482	523	612	854	5
al	484	511	490	523	612	854	5
inicio	492	511	511	523	612	854	5
de	512	511	522	523	612	854	5
la	523	511	530	523	612	854	5
conservación	317	524	367	536	612	854	5
respecto	369	524	402	536	612	854	5
de	403	524	413	536	612	854	5
Morada	415	524	444	536	612	854	5
CRS	445	524	463	536	612	854	5
y	465	524	469	536	612	854	5
Morada	471	524	500	536	612	854	5
Blanco,	501	524	530	536	612	854	5
estas	317	536	338	548	612	854	5
diferencias	340	536	382	548	612	854	5
no	384	536	394	548	612	854	5
se	395	536	405	548	612	854	5
observan	407	536	442	548	612	854	5
a	444	536	449	548	612	854	5
los	451	536	462	548	612	854	5
seis	464	536	479	548	612	854	5
meses	481	536	507	548	612	854	5
de	509	536	518	548	612	854	5
al-	520	536	530	548	612	854	5
macenamiento.	317	549	377	561	612	854	5
En	378	549	389	561	612	854	5
los	391	549	402	561	612	854	5
cultivares	404	549	440	561	612	854	5
evaluados	442	549	482	561	612	854	5
el	484	549	490	561	612	854	5
contenido	492	549	530	561	612	854	5
mayor	317	562	341	574	612	854	5
de	343	562	353	574	612	854	5
SST	354	562	371	574	612	854	5
se	373	562	382	574	612	854	5
observó	384	562	414	574	612	854	5
en	416	562	426	574	612	854	5
el	428	562	434	574	612	854	5
mes	436	562	452	574	612	854	5
de	454	562	464	574	612	854	5
junio	465	562	484	574	612	854	5
y	485	562	490	574	612	854	5
particular-	492	562	530	574	612	854	5
mente	317	574	341	586	612	854	5
en	342	574	351	586	612	854	5
INIA	353	574	369	586	612	854	5
E9227	371	574	395	586	612	854	5
en	396	574	406	586	612	854	5
julio.	407	574	424	586	612	854	5
Estos	425	574	446	586	612	854	5
resultados	448	574	486	586	612	854	5
serían	487	574	510	586	612	854	5
coin-	512	574	530	586	612	854	5
Cuadro	126	611	156	623	612	854	5
3.	158	611	166	623	612	854	5
Contenido	168	611	208	623	612	854	5
de	210	611	220	623	612	854	5
sólidos	222	611	250	623	612	854	5
solubles	252	611	284	623	612	854	5
totales	286	611	312	623	612	854	5
(ºBrix)	315	611	338	623	612	854	5
en	341	611	351	623	612	854	5
cinco	353	611	373	623	612	854	5
cultivares	376	611	413	623	612	854	5
de	415	611	425	623	612	854	5
boniatos	427	611	460	623	612	854	5
crudos	463	611	489	623	612	854	5
almacenados	126	624	176	636	612	854	5
durante	178	624	207	636	612	854	5
seis	209	624	224	636	612	854	5
meses.	225	624	253	636	612	854	5
Abril	228	639	246	650	612	854	5
Material	129	652	160	663	612	854	5
genético	162	652	196	663	612	854	5
INIAArapey	129	665	171	676	612	854	5
Beauregard	129	678	172	689	612	854	5
INIAE9227	129	690	169	702	612	854	5
MoradaCRS	129	703	174	715	612	854	5
MoradaBlanco	129	716	182	727	612	854	5
8,5	216	665	227	676	612	854	5
±0,8	229	665	246	676	612	854	5
cC	248	665	258	676	612	854	5
8,9	215	678	227	689	612	854	5
±0,4	229	678	246	689	612	854	5
cC	248	678	258	689	612	854	5
11,8	213	690	229	702	612	854	5
±0,9	231	690	248	702	612	854	5
bC	251	690	261	702	612	854	5
14,9	213	703	229	715	612	854	5
±0,8	231	703	248	715	612	854	5
aB	251	703	261	715	612	854	5
14,5	213	716	229	727	612	854	5
±1,1	231	716	248	727	612	854	5
aC	250	716	261	727	612	854	5
Junio	294	639	316	650	612	854	5
Julio	363	639	382	650	612	854	5
Sólidos	281	652	311	663	612	854	5
solubles	313	652	347	663	612	854	5
totales	349	652	375	663	612	854	5
(ºBrix)	378	652	402	663	612	854	5
11,3	281	665	297	676	612	854	5
±1,6	300	665	316	676	612	854	5
dA	319	665	329	676	612	854	5
7,6	351	665	363	676	612	854	5
±0,9	365	665	382	676	612	854	5
cC	384	665	394	676	612	854	5
15,9	281	678	297	689	612	854	5
±2,1	299	678	316	689	612	854	5
bA	319	678	329	689	612	854	5
11,8	349	678	365	689	612	854	5
±1,2	367	678	384	689	612	854	5
bB	387	678	397	689	612	854	5
13,7	281	690	297	702	612	854	5
±0,9	300	690	317	702	612	854	5
cB	319	690	328	702	612	854	5
15,4	349	690	365	702	612	854	5
±0,8	367	690	384	702	612	854	5
aA	387	690	397	702	612	854	5
18,4	281	703	297	715	612	854	5
±0,4	299	703	316	715	612	854	5
aA	319	703	329	715	612	854	5
15,7	349	703	365	715	612	854	5
±0,5	367	703	384	715	612	854	5
aB	387	703	397	715	612	854	5
17,4	281	716	297	727	612	854	5
±1,2	299	716	316	727	612	854	5
aA	319	716	329	727	612	854	5
15,9	349	716	365	727	612	854	5
±0,7	367	716	384	727	612	854	5
aB	387	716	397	727	612	854	5
Setiembre	427	639	467	650	612	854	5
10,3	423	665	439	676	612	854	5
±1,0	441	665	458	676	612	854	5
bB	461	665	471	676	612	854	5
12,2	423	678	439	689	612	854	5
±0,8	441	678	458	689	612	854	5
aB	461	678	471	689	612	854	5
13,2	423	690	439	702	612	854	5
±1,2	441	690	458	702	612	854	5
aB	461	690	471	702	612	854	5
13,5	423	703	439	715	612	854	5
±2,0	441	703	458	715	612	854	5
aC	460	703	471	715	612	854	5
13,2	423	716	439	727	612	854	5
±2,2	441	716	458	727	612	854	5
aD	460	716	471	727	612	854	5
Media	124	730	143	739	612	854	5
±	146	730	150	739	612	854	5
DEM.	153	730	170	739	612	854	5
Medias	173	730	195	739	612	854	5
seguidas	198	730	225	739	612	854	5
de	228	730	235	739	612	854	5
igual	238	730	253	739	612	854	5
letra	256	730	269	739	612	854	5
minúscula	272	730	302	739	612	854	5
dentro	305	730	325	739	612	854	5
de	328	730	335	739	612	854	5
cada	338	730	353	739	612	854	5
momento	356	730	384	739	612	854	5
de	387	730	394	739	612	854	5
almacenamiento	397	730	447	739	612	854	5
o	450	730	454	739	612	854	5
igual	457	730	471	739	612	854	5
letra	474	730	487	739	612	854	5
mayúscula	124	739	157	748	612	854	5
dentro	160	739	179	748	612	854	5
de	182	739	190	748	612	854	5
cada	193	739	208	748	612	854	5
material	211	739	235	748	612	854	5
genético,	238	739	266	748	612	854	5
no	269	739	276	748	612	854	5
se	280	739	287	748	612	854	5
diferencian	290	739	323	748	612	854	5
estadísticamente	326	739	378	748	612	854	5
entre	381	739	397	748	612	854	5
sí	400	739	405	748	612	854	5
(Tukey≤0,05).	408	739	451	748	612	854	5
29	522	97	530	108	612	854	6
Color	83	98	99	108	612	854	6
y	102	98	105	108	612	854	6
carotenos	108	98	138	108	612	854	6
en	141	98	149	108	612	854	6
boniatos	152	98	178	108	612	854	6
cidentes	82	141	113	153	612	854	6
con	115	141	128	153	612	854	6
los	130	141	140	153	612	854	6
obtenidos	142	141	178	153	612	854	6
por	180	141	192	153	612	854	6
Zhang	193	141	217	153	612	854	6
et	219	141	226	153	612	854	6
al.	227	141	236	153	612	854	6
(2002),	237	141	264	153	612	854	6
quienes	265	141	295	153	612	854	6
encontraron	82	153	127	165	612	854	6
una	129	153	143	165	612	854	6
reducción	145	153	182	165	612	854	6
del	183	153	195	165	612	854	6
almidón	196	153	226	165	612	854	6
durante	228	153	256	165	612	854	6
la	258	153	265	165	612	854	6
conser-	266	153	295	165	612	854	6
vación	82	166	106	178	612	854	6
de	107	166	117	178	612	854	6
boniatos	118	166	149	178	612	854	6
con	150	166	164	178	612	854	6
diferente	165	166	197	178	612	854	6
contenido	198	166	234	178	612	854	6
de	235	166	245	178	612	854	6
materia	246	166	273	178	612	854	6
seca,	275	166	294	178	612	854	6
con	82	178	96	191	612	854	6
aumento	97	178	129	191	612	854	6
importante	131	178	170	191	612	854	6
de	171	178	180	191	612	854	6
la	182	178	188	191	612	854	6
actividad	190	178	222	191	612	854	6
de	224	178	233	191	612	854	6
α-amilasa	234	178	272	191	612	854	6
en	273	178	283	191	612	854	6
los	284	178	295	191	612	854	6
dos	82	191	96	203	612	854	6
primeros	98	191	132	203	612	854	6
meses	133	191	159	203	612	854	6
de	161	191	170	203	612	854	6
conservación.	172	191	226	203	612	854	6
Estos	228	191	249	203	612	854	6
autores	251	191	280	203	612	854	6
de-	282	191	294	203	612	854	6
terminaron	82	204	123	216	612	854	6
una	125	204	140	216	612	854	6
alta	142	204	156	216	612	854	6
correlación	157	204	200	216	612	854	6
(r=0,80,	202	204	232	216	612	854	6
P=0,06)	234	204	264	216	612	854	6
entre	266	204	286	216	612	854	6
la	288	204	295	216	612	854	6
disminución	82	216	127	228	612	854	6
del	128	216	140	228	612	854	6
almidón	141	216	171	228	612	854	6
y	172	216	177	228	612	854	6
la	178	216	185	228	612	854	6
actividad	187	216	220	228	612	854	6
de	221	216	231	228	612	854	6
α-amilasa	233	216	271	229	612	854	6
en	273	216	282	228	612	854	6
los	284	216	295	228	612	854	6
primeros	82	229	115	241	612	854	6
60	116	229	126	241	612	854	6
días	128	229	144	241	612	854	6
de	145	229	155	241	612	854	6
almacenamiento	156	229	218	241	612	854	6
de	220	229	229	241	612	854	6
boniatos.	231	229	265	241	612	854	6
Los	93	241	107	254	612	854	6
principales	109	241	151	254	612	854	6
componentes	153	241	205	254	612	854	6
de	207	241	217	254	612	854	6
los	218	241	230	254	612	854	6
SST	231	241	248	254	612	854	6
en	250	241	260	254	612	854	6
boniatos	262	241	295	254	612	854	6
son	82	254	96	266	612	854	6
los	97	254	108	266	612	854	6
azúcares,	110	254	146	266	612	854	6
principalmente	148	254	202	266	612	854	6
sacarosa	204	254	238	266	612	854	6
y	240	254	244	266	612	854	6
fructosa,	245	254	278	266	612	854	6
y	279	254	283	266	612	854	6
en	285	254	294	266	612	854	6
menor	82	267	106	279	612	854	6
cantidad	107	267	139	279	612	854	6
glucosa,	140	267	172	279	612	854	6
siendo	173	267	198	279	612	854	6
que	199	267	213	279	612	854	6
la	215	267	222	279	612	854	6
maltosa	223	267	252	279	612	854	6
se	254	267	263	279	612	854	6
produce	264	267	295	279	612	854	6
luego	82	279	103	291	612	854	6
de	105	279	114	291	612	854	6
la	116	279	123	291	612	854	6
cocción	124	279	153	291	612	854	6
de	155	279	165	291	612	854	6
la	166	279	173	291	612	854	6
pulpa	175	279	196	291	612	854	6
(Picha,	197	279	224	291	612	854	6
1986).	226	279	250	291	612	854	6
Los	252	279	265	291	612	854	6
mono	267	279	288	291	612	854	6
y	290	279	294	291	612	854	6
disacáridos	82	292	124	304	612	854	6
representan	126	292	171	304	612	854	6
menos	172	292	198	304	612	854	6
del	199	292	210	304	612	854	6
10%	212	292	229	304	612	854	6
del	231	292	242	304	612	854	6
total	243	292	259	304	612	854	6
de	261	292	270	304	612	854	6
la	272	292	278	304	612	854	6
ma-	280	292	294	304	612	854	6
teria	82	304	98	317	612	854	6
seca	100	304	118	317	612	854	6
de	119	304	129	317	612	854	6
los	130	304	141	317	612	854	6
boniatos	143	304	174	317	612	854	6
(Woolfe,	176	304	207	317	612	854	6
1992),	209	304	232	317	612	854	6
e	234	304	239	317	612	854	6
infieren	240	304	268	317	612	854	6
una	269	304	283	317	612	854	6
de	285	304	295	317	612	854	6
las	82	317	93	329	612	854	6
cualidades	94	317	134	329	612	854	6
importantes	136	317	180	329	612	854	6
para	181	317	198	329	612	854	6
la	200	317	206	329	612	854	6
aceptación	208	317	249	329	612	854	6
en	250	317	260	329	612	854	6
el	261	317	268	329	612	854	6
consu-	269	317	295	329	612	854	6
mo.	82	330	96	342	612	854	6
El	98	330	105	342	612	854	6
dulzor	107	330	130	342	612	854	6
de	131	330	141	342	612	854	6
los	142	330	153	342	612	854	6
boniatos	155	330	187	342	612	854	6
depende	188	330	221	342	612	854	6
de	223	330	232	342	612	854	6
la	234	330	240	342	612	854	6
relación	242	330	271	342	612	854	6
de	273	330	282	342	612	854	6
los	284	330	295	342	612	854	6
azúcares	82	342	116	354	612	854	6
que	118	342	132	354	612	854	6
lo	134	342	141	354	612	854	6
componen	142	342	182	354	612	854	6
y	184	342	188	354	612	854	6
durante	189	342	218	354	612	854	6
la	220	342	227	354	612	854	6
cocción	228	342	257	354	612	854	6
de	259	342	268	354	612	854	6
la	270	342	276	354	612	854	6
con-	278	342	294	354	612	854	6
versión	82	355	110	367	612	854	6
del	112	355	124	367	612	854	6
almidón.	126	355	159	367	612	854	6
Además	161	355	193	367	612	854	6
hay	195	355	209	367	612	854	6
una	211	355	225	367	612	854	6
fuerte	228	355	250	367	612	854	6
correlación	252	355	295	367	612	854	6
positiva	82	367	111	380	612	854	6
(89%	114	367	134	380	612	854	6
a	136	367	141	380	612	854	6
94%)	143	367	163	380	612	854	6
entre	166	367	186	380	612	854	6
el	188	367	195	380	612	854	6
contenido	197	367	234	380	612	854	6
de	237	367	246	380	612	854	6
almidón	249	367	279	380	612	854	6
y	281	367	286	380	612	854	6
el	288	367	295	380	612	854	6
contenido	82	380	118	392	612	854	6
de	119	380	129	392	612	854	6
azúcares	130	380	164	392	612	854	6
en	165	380	174	392	612	854	6
pulpa	176	380	196	392	612	854	6
cruda	197	380	218	392	612	854	6
y	220	380	224	392	612	854	6
cocida	225	380	249	392	612	854	6
(Lewthwaite	251	380	295	392	612	854	6
et	82	393	89	405	612	854	6
al.,	91	393	102	405	612	854	6
1997).	103	393	127	405	612	854	6
Un	128	393	139	405	612	854	6
contenido	141	393	177	405	612	854	6
de	178	393	188	405	612	854	6
SST	189	393	206	405	612	854	6
más	207	393	223	405	612	854	6
alto	225	393	238	405	612	854	6
puede	240	393	263	405	612	854	6
deberse	264	393	295	405	612	854	6
a	82	405	87	417	612	854	6
una	88	405	102	417	612	854	6
mayor	104	405	127	417	612	854	6
hidrolización	129	405	175	417	612	854	6
del	177	405	188	417	612	854	6
almidón	190	405	219	417	612	854	6
generada	221	405	256	417	612	854	6
por	258	405	270	417	612	854	6
condi-	272	405	294	417	612	854	6
ciones	82	418	107	430	612	854	6
de	109	418	118	430	612	854	6
temperatura	120	418	167	430	612	854	6
de	169	418	178	430	612	854	6
conservación,	180	418	233	430	612	854	6
cocción	235	418	264	430	612	854	6
y/o	266	418	278	430	612	854	6
ma-	280	418	294	430	612	854	6
yor	82	430	94	443	612	854	6
actividad	95	430	129	443	612	854	6
enzimática	131	430	171	443	612	854	6
(Burton,	173	430	203	443	612	854	6
1966;	205	430	226	443	612	854	6
Woolfe,	227	430	256	443	612	854	6
1992).	258	430	282	443	612	854	6
De	284	430	294	443	612	854	6
acuerdo	82	443	112	455	612	854	6
a	113	443	118	455	612	854	6
lo	120	443	126	455	612	854	6
anterior,	128	443	157	455	612	854	6
los	159	443	169	455	612	854	6
resultados	171	443	209	455	612	854	6
obtenidos	210	443	246	455	612	854	6
sugieren	247	443	279	455	612	854	6
que	281	443	295	455	612	854	6
los	82	456	93	468	612	854	6
materiales	95	456	135	468	612	854	6
genéticos	138	456	175	468	612	854	6
evaluados	177	456	217	468	612	854	6
podrían	219	456	248	468	612	854	6
tener	251	456	271	468	612	854	6
mejor	273	456	294	468	612	854	6
aceptación	317	142	358	154	612	854	6
de	360	142	369	154	612	854	6
consumo	371	142	405	154	612	854	6
por	407	142	419	154	612	854	6
su	421	142	430	154	612	854	6
dulzor	431	142	454	154	612	854	6
a	456	142	461	154	612	854	6
los	462	142	473	154	612	854	6
3	475	142	479	154	612	854	6
ó	481	142	486	154	612	854	6
4	487	142	492	154	612	854	6
meses	494	142	519	154	612	854	6
de	520	142	530	154	612	854	6
conservación.	317	155	370	167	612	854	6
Color	317	176	337	188	612	854	6
de	341	176	349	188	612	854	6
pulpa	353	176	373	188	612	854	6
En	329	195	339	207	612	854	6
el	341	195	348	207	612	854	6
sistema	350	195	380	207	612	854	6
CIELab	382	195	411	207	612	854	6
los	413	195	424	207	612	854	6
valores	426	195	454	207	612	854	6
de	456	195	466	207	612	854	6
tono	468	195	484	207	612	854	6
anaranjado	486	195	530	207	612	854	6
están	317	207	339	219	612	854	6
representados	341	207	396	219	612	854	6
en	398	207	408	219	612	854	6
45º	410	207	422	219	612	854	6
hue	424	207	439	219	612	854	6
y	441	207	445	219	612	854	6
el	447	207	454	219	612	854	6
amarillo	456	207	486	219	612	854	6
(crema)	488	207	518	219	612	854	6
en	520	207	530	219	612	854	6
90	317	220	327	232	612	854	6
ºhue,	329	220	349	232	612	854	6
a	351	220	356	232	612	854	6
la	358	220	364	232	612	854	6
vez	366	220	380	232	612	854	6
que	382	220	396	232	612	854	6
la	398	220	405	232	612	854	6
luminosidad	407	220	453	232	612	854	6
toma	455	220	475	232	612	854	6
valores	477	220	505	232	612	854	6
de	507	220	516	232	612	854	6
0	518	220	523	232	612	854	6
a	525	220	530	232	612	854	6
100	317	232	332	244	612	854	6
siendo	334	232	359	244	612	854	6
éste	361	232	377	244	612	854	6
el	379	232	386	244	612	854	6
color	387	232	406	244	612	854	6
más	408	232	424	244	612	854	6
brillante,	426	232	459	244	612	854	6
un	461	232	470	244	612	854	6
croma	472	232	496	244	612	854	6
más	498	232	514	244	612	854	6
alto	516	232	530	244	612	854	6
indica	317	245	339	257	612	854	6
un	340	245	350	257	612	854	6
color	351	245	369	257	612	854	6
más	370	245	386	257	612	854	6
intenso	388	245	414	257	612	854	6
y	416	245	420	257	612	854	6
saturado.	422	245	456	257	612	854	6
En	457	245	468	257	612	854	6
el	469	245	476	257	612	854	6
color	477	245	495	257	612	854	6
de	496	245	506	257	612	854	6
pulpa,	507	245	530	257	612	854	6
los	317	258	328	270	612	854	6
cultivares	330	258	367	270	612	854	6
INIA	369	258	386	270	612	854	6
E9227	388	258	413	270	612	854	6
y	415	258	419	270	612	854	6
Beauregard	421	258	467	270	612	854	6
se	468	258	478	270	612	854	6
diferenciaron	480	258	530	270	612	854	6
con	317	270	331	282	612	854	6
tono	332	270	349	282	612	854	6
más	350	270	366	282	612	854	6
anaranjado,	368	270	411	282	612	854	6
mayor	413	270	436	282	612	854	6
luminosidad	438	270	482	282	612	854	6
y	484	270	488	282	612	854	6
saturación,	489	270	530	282	612	854	6
del	317	283	329	295	612	854	6
resto	330	283	349	295	612	854	6
de	351	283	361	295	612	854	6
los	362	283	373	295	612	854	6
materiales	375	283	414	295	612	854	6
genéticos,	416	283	455	295	612	854	6
seguidos	456	283	490	295	612	854	6
del	492	283	504	295	612	854	6
culivar	505	283	530	295	612	854	6
INIA	317	295	334	307	612	854	6
Arapey.	336	295	365	307	612	854	6
Como	367	295	390	307	612	854	6
se	393	295	402	307	612	854	6
pude	404	295	423	307	612	854	6
observar	426	295	460	307	612	854	6
en	462	295	472	307	612	854	6
el	474	295	481	307	612	854	6
Cuadro	483	295	511	307	612	854	6
4,	514	295	521	307	612	854	6
la	523	295	530	307	612	854	6
luminosidad	317	308	363	320	612	854	6
y	364	308	369	320	612	854	6
saturación	370	308	409	320	612	854	6
del	411	308	422	320	612	854	6
color	424	308	442	320	612	854	6
de	444	308	454	320	612	854	6
la	455	308	462	320	612	854	6
pulpa	464	308	484	320	612	854	6
cruda	486	308	507	320	612	854	6
como	509	308	530	320	612	854	6
cocida	317	321	342	333	612	854	6
tendió	344	321	367	333	612	854	6
a	369	321	373	333	612	854	6
disminuir	375	321	409	333	612	854	6
al	411	321	417	333	612	854	6
avanzar	419	321	450	333	612	854	6
el	451	321	458	333	612	854	6
período	460	321	488	333	612	854	6
de	490	321	500	333	612	854	6
conser-	501	321	530	333	612	854	6
vación,	317	333	344	345	612	854	6
a	346	333	350	345	612	854	6
la	352	333	358	345	612	854	6
vez	360	333	373	345	612	854	6
que	375	333	389	345	612	854	6
el	390	333	397	345	612	854	6
tono	399	333	415	345	612	854	6
de	417	333	426	345	612	854	6
color	428	333	446	345	612	854	6
fue	447	333	459	345	612	854	6
menos	461	333	486	345	612	854	6
anaranjado	488	333	530	345	612	854	6
o	317	346	322	358	612	854	6
amarillo	324	346	355	358	612	854	6
que	357	346	371	358	612	854	6
en	373	346	383	358	612	854	6
el	385	346	391	358	612	854	6
inicio	393	346	413	358	612	854	6
del	415	346	427	358	612	854	6
almacenamiento.	429	346	495	358	612	854	6
La	497	346	507	358	612	854	6
pulpa	509	346	530	358	612	854	6
cruda	317	358	339	370	612	854	6
de	341	358	351	370	612	854	6
los	353	358	364	370	612	854	6
cultivares	367	358	403	370	612	854	6
INIA	406	358	423	370	612	854	6
Arapey,	427	358	456	370	612	854	6
Beauregard	458	358	504	370	612	854	6
e	506	358	511	370	612	854	6
INIA	513	358	530	370	612	854	6
E9227	317	371	342	383	612	854	6
logra	346	371	365	383	612	854	6
tono	367	371	384	383	612	854	6
más	386	371	402	383	612	854	6
anaranjado	404	371	447	383	612	854	6
a	449	371	454	383	612	854	6
los	455	371	466	383	612	854	6
tres	468	371	483	383	612	854	6
meses	484	371	510	383	612	854	6
de	512	371	521	383	612	854	6
la	523	371	530	383	612	854	6
conservación,	317	384	370	396	612	854	6
a	371	384	376	396	612	854	6
la	378	384	384	396	612	854	6
vez	386	384	399	396	612	854	6
que	401	384	415	396	612	854	6
la	417	384	423	396	612	854	6
pulpa	425	384	446	396	612	854	6
cruda	447	384	469	396	612	854	6
de	470	384	480	396	612	854	6
los	482	384	492	396	612	854	6
cultivares	494	384	530	396	612	854	6
Morada	317	396	347	408	612	854	6
CRS	349	396	367	408	612	854	6
y	369	396	373	408	612	854	6
Morada	375	396	404	408	612	854	6
Blanco	406	396	432	408	612	854	6
tuvo	434	396	451	408	612	854	6
mayor	452	396	477	408	612	854	6
tono	478	396	495	408	612	854	6
amarillo.	497	396	530	408	612	854	6
Estos	317	409	338	421	612	854	6
resultados	340	409	378	421	612	854	6
podrían	380	409	408	421	612	854	6
explicarse	410	409	448	421	612	854	6
por	449	409	461	421	612	854	6
cambios	463	409	494	421	612	854	6
composi-	496	409	530	421	612	854	6
cionales	317	421	347	433	612	854	6
(Rodríguez-Amaya,	349	421	420	433	612	854	6
1999b;	421	421	447	433	612	854	6
Zhang	448	421	472	433	612	854	6
et	473	421	480	433	612	854	6
al.,	481	421	492	433	612	854	6
2002)	493	421	515	433	612	854	6
que	516	421	530	433	612	854	6
modifican	317	434	351	446	612	854	6
la	352	434	358	446	612	854	6
matriz	359	434	381	446	612	854	6
celular	382	434	405	446	612	854	6
produciendo	406	434	449	446	612	854	6
un	450	434	459	446	612	854	6
efecto	460	434	482	446	612	854	6
de	483	434	492	446	612	854	6
concentra-	493	434	530	446	612	854	6
ción	317	447	332	459	612	854	6
de	333	447	343	459	612	854	6
los	344	447	354	459	612	854	6
pigmentos	355	447	392	459	612	854	6
que	394	447	407	459	612	854	6
colorean	408	447	439	459	612	854	6
la	440	447	447	459	612	854	6
pulpa	448	447	468	459	612	854	6
de	469	447	478	459	612	854	6
boniato.	479	447	508	459	612	854	6
Cuadro	82	484	112	496	612	854	6
4.	114	484	121	496	612	854	6
Luminosidad	123	484	173	496	612	854	6
(L*),	175	484	191	496	612	854	6
Tono	193	484	212	496	612	854	6
(ºhue)	213	484	237	496	612	854	6
y	239	484	243	496	612	854	6
Saturación	245	484	287	496	612	854	6
(Croma)	288	484	320	496	612	854	6
del	322	484	334	496	612	854	6
color	336	484	354	496	612	854	6
de	356	484	366	496	612	854	6
pulpa	368	484	389	496	612	854	6
cruda	391	484	413	496	612	854	6
y	415	484	419	496	612	854	6
cocida	421	484	446	496	612	854	6
de	448	484	457	496	612	854	6
cinco	459	484	480	496	612	854	6
cultivares	481	484	518	496	612	854	6
de	520	484	530	496	612	854	6
boniatos	82	497	114	509	612	854	6
durante	116	497	145	509	612	854	6
seis	147	497	162	509	612	854	6
meses	165	497	190	509	612	854	6
de	192	497	202	509	612	854	6
conservación	203	497	254	509	612	854	6
(abril	255	497	274	509	612	854	6
–	276	497	281	509	612	854	6
setiembre).	282	497	325	509	612	854	6
Abril	189	511	203	519	612	854	6
Junio	230	511	246	519	612	854	6
Julio	274	511	288	519	612	854	6
Material	84	520	107	528	612	854	6
genético	84	528	109	536	612	854	6
Color	135	520	150	528	612	854	6
de	152	520	159	528	612	854	6
pulpa	135	528	151	536	612	854	6
Beauregard	84	553	116	562	612	854	6
ClonINIA9227	84	562	122	570	612	854	6
Arapey	84	570	103	579	612	854	6
MoradaCRS	84	579	117	587	612	854	6
MoradaBlanco	84	587	123	596	612	854	6
anaranjada	135	553	165	562	612	854	6
anaranjada	135	562	165	570	612	854	6
crema	135	570	151	579	612	854	6
crema	135	579	151	587	612	854	6
blanco	135	587	152	596	612	854	6
62,2±2,0	178	553	203	562	612	854	6
58,0±0,8	178	562	203	570	612	854	6
68,3±1,1	178	570	203	579	612	854	6
65,8±3,5	178	579	203	587	612	854	6
61,6±3,2	179	587	203	596	612	854	6
bA	206	553	214	562	612	854	6
aA	206	562	214	570	612	854	6
dA	206	570	214	579	612	854	6
bA	206	579	214	587	612	854	6
cA	206	587	213	596	612	854	6
56,3±1,3	220	553	244	562	612	854	6
55,3±1,6	220	562	245	570	612	854	6
64,3±1,9	220	570	244	579	612	854	6
56,7±3,6	220	579	244	587	612	854	6
64,5±2,9	220	587	245	596	612	854	6
Beauregard	84	617	116	625	612	854	6
ClonINIA9227	84	625	122	634	612	854	6
Arapey	84	634	103	642	612	854	6
MoradaCRS	84	642	117	651	612	854	6
MoradaBlanco	84	650	123	659	612	854	6
anaranjada	135	617	165	625	612	854	6
anaranjada	135	625	165	634	612	854	6
crema	135	634	151	642	612	854	6
crema	135	642	151	651	612	854	6
blanco	135	650	152	659	612	854	6
60,1±4,9	178	617	203	625	612	854	6
58,1±0,9	178	625	203	634	612	854	6
78,7±2,0	178	634	203	642	612	854	6
76,2±1,9	178	642	203	651	612	854	6
81,5±2,5	179	650	203	659	612	854	6
aB	206	617	214	625	612	854	6
aA	206	625	214	634	612	854	6
bC	206	634	214	642	612	854	6
bB	206	642	214	651	612	854	6
cB	206	650	213	659	612	854	6
51,9±1,9	220	617	244	625	612	854	6
aA	248	617	255	625	612	854	6
59,2±4,0	218	625	242	634	612	854	6
bAB	246	625	257	634	612	854	6
63,5±3,6	220	634	245	642	612	854	6
cA	248	634	255	642	612	854	6
77,7±0,9	220	642	244	651	612	854	6
dC	248	642	255	651	612	854	6
82,2±1,8	220	650	244	659	612	854	6
eB	248	650	255	659	612	854	6
59,1±0,8	263	617	287	625	612	854	6
60,6±0,8	263	625	287	634	612	854	6
79,3±1,2	263	634	287	642	612	854	6
78,6±1,4	263	642	287	651	612	854	6
82,4±2,5	263	650	287	659	612	854	6
Beauregard	84	680	116	689	612	854	6
ClonINIA9227	84	689	122	697	612	854	6
Arapey	84	697	103	705	612	854	6
MoradaCRS	84	705	117	714	612	854	6
MoradaBlanco	84	714	123	722	612	854	6
anaranjada	135	680	165	689	612	854	6
anaranjada	135	689	165	697	612	854	6
crema	135	697	151	705	612	854	6
crema	135	705	151	714	612	854	6
blanco	135	714	152	722	612	854	6
54,3±4,3	178	680	203	689	612	854	6
54,4±1,1	179	689	203	697	612	854	6
47,6±1,4	178	697	203	705	612	854	6
42,5±3,1	178	705	203	714	612	854	6
35,3±1,7	179	714	203	722	612	854	6
aC	206	680	214	689	612	854	6
aB	206	689	214	697	612	854	6
bA	206	697	214	705	612	854	6
dA	206	705	214	714	612	854	6
cB	206	714	213	722	612	854	6
60,8±3,2	220	680	244	689	612	854	6
59,6±6,6	220	689	245	697	612	854	6
45,2±1,9	220	697	244	705	612	854	6
38,5±2,4	220	705	245	714	612	854	6
38,9±3,1	220	714	245	722	612	854	6
57,9±0,6	262	680	287	689	612	854	6
54,8±1,7	262	689	287	697	612	854	6
44,2±2,3	262	697	287	705	612	854	6
41,8±2,6	262	705	287	714	612	854	6
37,9±2,3	262	714	287	722	612	854	6
Crudo	252	528	270	536	612	854	6
Setiembre	309	511	338	519	612	854	6
Abril	361	511	375	519	612	854	6
Julio	456	511	470	519	612	854	6
Setiembre	494	511	524	519	612	854	6
Cocido	426	528	447	536	612	854	6
Luminosidad	284	536	322	545	612	854	6
(L*)	323	536	333	545	612	854	6
aB	248	553	255	562	612	854	6
56,0±1,1	263	553	287	562	612	854	6
aB	291	553	298	562	612	854	6
aB	248	562	255	570	612	854	6
54,6±1,4	263	562	287	570	612	854	6
aB	291	562	298	570	612	854	6
bA	248	570	255	579	612	854	6
63,9±3,3	263	570	288	579	612	854	6
cA	291	570	298	579	612	854	6
aB	248	579	255	587	612	854	6
57,3±4,7	262	579	286	587	612	854	6
abB	289	579	300	587	612	854	6
cA	248	587	255	596	612	854	6
59,7±3,9	262	587	287	596	612	854	6
bB	292	587	299	596	612	854	6
Junio	409	511	425	519	612	854	6
55,4±1,1	306	553	331	562	612	854	6
bB	334	553	341	562	612	854	6
54,5±1,1	306	562	331	570	612	854	6
bB	334	562	341	570	612	854	6
63,9±2,7	306	570	331	579	612	854	6
cA	334	570	341	579	612	854	6
51,3±4,5	306	579	330	587	612	854	6
aC	334	579	342	587	612	854	6
53,0±1,2	304	587	329	596	612	854	6
abC	332	587	343	596	612	854	6
51,1±1,9	351	553	376	562	612	854	6
aA	377	553	385	562	612	854	6
50,6±7,0	351	562	376	570	612	854	6
aA	377	562	385	570	612	854	6
52,6±1,9	351	570	376	579	612	854	6
aA	377	570	385	579	612	854	6
50,4±2,6	351	579	376	587	612	854	6
aA	377	579	385	587	612	854	6
51,1±2,9	351	587	376	596	612	854	6
aA	377	587	385	596	612	854	6
44,8±2,0	398	553	422	562	612	854	6
bBC	424	553	435	562	612	854	6
45,8±1,2	444	553	469	562	612	854	6
bBC	470	553	482	562	612	854	6
43,6±0,8	491	553	515	562	612	854	6
bcC	517	553	527	562	612	854	6
47,9±1,4	400	562	424	570	612	854	6
bC	426	562	433	570	612	854	6
45,3±1,0	443	562	467	570	612	854	6
abBC	469	562	484	570	612	854	6
42,7±1,3	491	562	515	570	612	854	6
abC	517	562	528	570	612	854	6
41,7±4,2	400	570	424	579	612	854	6
aC	426	570	433	579	612	854	6
44,4±3,8	446	570	471	579	612	854	6
aB	472	570	480	579	612	854	6
41,4±2,4	491	570	516	579	612	854	6
aC	519	570	527	579	612	854	6
45,2±1,6	400	579	424	587	612	854	6
bB	426	579	433	587	612	854	6
46,9±3,7	446	579	470	587	612	854	6
bB	473	579	481	587	612	854	6
42,3±2,9	491	579	515	587	612	854	6
abC	517	579	528	587	612	854	6
50,1±4,9	400	587	424	596	612	854	6
cA	426	587	433	596	612	854	6
45,3±2,4	445	587	469	596	612	854	6
abB	471	587	482	596	612	854	6
45,0±2,7	492	587	516	596	612	854	6
cB	519	587	526	596	612	854	6
Tono	292	604	307	612	612	854	6
(ºhue)	309	604	326	612	612	854	6
aB	291	617	298	625	612	854	6
58,7±0,8	306	617	331	625	612	854	6
aB	334	617	341	625	612	854	6
69,	352	617	361	625	612	854	6
±3,4	362	617	375	625	612	854	6
bC	376	617	384	625	612	854	6
bB	291	625	298	634	612	854	6
59,1±0,7	304	625	329	634	612	854	6
aAB	332	625	343	634	612	854	6
65,7±1,4	351	625	376	634	612	854	6
aA	377	625	385	634	612	854	6
cC	291	634	298	642	612	854	6
75,5±2,1	306	634	331	642	612	854	6
bB	334	634	341	642	612	854	6
89,3±0,7	351	634	376	642	612	854	6
dB	377	634	385	642	612	854	6
cC	291	642	298	651	612	854	6
74,8±1,8	306	642	331	651	612	854	6
bA	334	642	341	651	612	854	6
88,1±2,9	349	642	374	650	612	854	6
cAB	375	642	387	650	612	854	6
dB	291	650	298	659	612	854	6
78,9±2,0	306	650	331	659	612	854	6
cA	334	650	341	659	612	854	6
86,1±2,1	350	650	374	659	612	854	6
cdB	376	650	386	659	612	854	6
56,0±2,2	400	617	424	625	612	854	6
aA	426	617	433	625	612	854	6
66,4±2,7	400	625	424	634	612	854	6
bA	426	625	433	634	612	854	6
86,7±6,6	398	634	422	642	612	854	6
cAB	424	634	435	642	612	854	6
89,1±2,4	400	642	424	650	612	854	6
cB	426	642	433	650	612	854	6
87,5±1,5	400	650	424	659	612	854	6
cB	426	650	433	659	612	854	6
67,1±0,9	446	617	471	625	612	854	6
aB	472	617	480	625	612	854	6
69,5±0,9	446	625	471	634	612	854	6
bB	472	625	480	634	612	854	6
85,5±2,9	447	634	471	642	612	854	6
cA	473	634	480	642	612	854	6
89,5±1,7	447	642	471	650	612	854	6
cA	473	642	480	650	612	854	6
84,9±2,2	446	650	471	659	612	854	6
dB	472	650	480	659	612	854	6
67,5±1,4	492	617	517	625	612	854	6
aB	518	617	526	625	612	854	6
69,1±1,5	492	625	517	634	612	854	6
aB	518	625	526	634	612	854	6
85,3±2,2	492	634	517	642	612	854	6
bA	518	634	526	642	612	854	6
84,9±2,2	492	642	517	650	612	854	6
bA	518	642	526	650	612	854	6
84,6±2,5	492	650	517	659	612	854	6
bA	518	650	526	659	612	854	6
Saturación	281	668	312	676	612	854	6
(Croma)	314	668	337	676	612	854	6
aA	248	680	255	689	612	854	6
aA	248	689	255	697	612	854	6
bB	248	697	255	705	612	854	6
cB	248	705	255	714	612	854	6
cA	248	714	255	722	612	854	6
aB	292	680	299	689	612	854	6
bB	292	689	299	697	612	854	6
cB	292	697	299	705	612	854	6
bA	292	705	299	714	612	854	6
eA	292	714	299	722	612	854	6
57,3±2,2	305	680	330	689	612	854	6
56,3±1,6	305	689	330	697	612	854	6
44,4±2,2	305	697	330	705	612	854	6
38,6±3,5	306	705	330	714	612	854	6
34,9±2,7	305	714	330	722	612	854	6
aB	335	680	342	689	612	854	6
38,3±1,8	350	680	375	689	612	854	6
bC	378	680	386	689	612	854	6
aB	335	689	342	697	612	854	6
41,3±1,7	350	689	375	697	612	854	6
aB	378	689	385	697	612	854	6
bB	335	697	342	705	612	854	6
34,8±2,4	349	697	373	705	612	854	6
bAB	376	697	388	705	612	854	6
cB	335	705	342	714	612	854	6
36,6±2,3	351	705	375	714	612	854	6
cA	378	705	385	714	612	854	6
dB	335	714	342	722	612	854	6
28,2±1,9	350	714	375	722	612	854	6
dB	378	714	385	722	612	854	6
45,2±3,1	398	680	423	689	612	854	6
aA	428	680	435	689	612	854	6
41,8±1,3	445	680	469	689	612	854	6
aB	474	680	482	689	612	854	6
45,7±3,6	399	689	423	697	612	854	6
aA	427	689	434	697	612	854	6
39,9±1,7	441	689	465	697	612	854	6
abAB	471	689	485	697	612	854	6
33,7±6,8	396	697	420	705	612	854	6
bAB	426	697	437	705	612	854	6
34,9±5,3	445	697	469	705	612	854	6
cA	474	697	481	705	612	854	6
31,1±1,5	398	705	422	714	612	854	6
cbB	425	705	436	714	612	854	6
38,0±5,6	443	705	468	714	612	854	6
bcA	473	705	483	714	612	854	6
29,9±3,0	397	714	421	722	612	854	6
cAB	425	714	436	722	612	854	6
30,2±2,2	445	714	469	722	612	854	6
dA	474	714	482	722	612	854	6
40,9±1,4	491	680	515	689	612	854	6
38,6±2,4	491	689	515	697	612	854	6
31,0±2,4	491	697	515	705	612	854	6
29,2±1,7	491	705	515	714	612	854	6
30,4±1,8	491	714	515	722	612	854	6
aB	520	680	527	689	612	854	6
bC	520	689	528	697	612	854	6
cB	520	697	527	705	612	854	6
dB	520	705	527	714	612	854	6
dA	520	714	527	722	612	854	6
Media	82	724	100	733	612	854	6
±DEM.	103	724	124	733	612	854	6
En	127	724	135	733	612	854	6
cada	137	724	152	733	612	854	6
forma	155	724	172	733	612	854	6
de	174	724	182	733	612	854	6
preparación,	184	724	222	733	612	854	6
medias	224	724	246	733	612	854	6
seguidas	249	724	275	733	612	854	6
de	278	724	285	733	612	854	6
igual	288	724	302	733	612	854	6
letra	305	724	318	733	612	854	6
dentro	321	724	340	733	612	854	6
de	342	724	350	733	612	854	6
cada	352	724	367	733	612	854	6
momento	369	724	397	733	612	854	6
de	400	724	407	733	612	854	6
almacenamiento	410	724	459	733	612	854	6
o	462	724	465	733	612	854	6
de	468	724	476	733	612	854	6
igual	478	724	492	733	612	854	6
letra	495	724	508	733	612	854	6
dentro	511	724	530	733	612	854	6
de	82	734	89	743	612	854	6
cada	92	734	107	743	612	854	6
material	110	734	134	743	612	854	6
genético,	137	734	165	743	612	854	6
no	168	734	176	743	612	854	6
se	179	734	186	743	612	854	6
diferencian	189	734	222	743	612	854	6
estadísticamente	225	734	277	743	612	854	6
entre	280	734	296	743	612	854	6
sí	299	734	304	743	612	854	6
(Tukey	307	734	328	743	612	854	6
≤0,05).	331	733	353	744	612	854	6
Escala:	82	743	104	753	612	854	6
L*	109	743	116	753	612	854	6
0	121	743	125	753	612	854	6
=	128	743	131	753	612	854	6
negro	134	743	151	753	612	854	6
100	160	743	171	753	612	854	6
=	173	743	177	753	612	854	6
blanco;	180	743	202	753	612	854	6
ºhue	207	743	221	753	612	854	6
:	223	743	225	753	612	854	6
0º	231	743	237	753	612	854	6
=	240	743	243	753	612	854	6
rojo	246	743	257	753	612	854	6
45º	260	743	270	753	612	854	6
=	273	743	277	753	612	854	6
anaranjado	279	743	313	753	612	854	6
90º	316	743	326	753	612	854	6
=	328	743	332	753	612	854	6
amarillo;	335	743	360	753	612	854	6
Croma	363	743	383	753	612	854	6
0	389	743	392	753	612	854	6
=	395	743	399	753	612	854	6
no	402	743	409	753	612	854	6
saturado	412	743	438	753	612	854	6
>60	443	743	455	753	612	854	6
=	457	743	461	753	612	854	6
más	464	743	477	753	612	854	6
saturado.	479	743	507	753	612	854	6
Agrociencia	446	97	494	108	612	854	7
Uruguay	496	97	529	108	612	854	7
30	82	97	90	108	612	854	7
Zaccari	97	98	119	107	612	854	7
F.,	122	98	130	107	612	854	7
Galietta	133	98	156	107	612	854	7
G.,	159	98	169	107	612	854	7
Soto	172	98	186	107	612	854	7
B.,	189	98	197	107	612	854	7
Las	200	98	211	107	612	854	7
R.	214	98	221	107	612	854	7
La	93	141	103	153	612	854	7
cocción	106	141	135	153	612	854	7
de	138	141	147	153	612	854	7
la	150	141	156	153	612	854	7
pulpa	159	141	180	153	612	854	7
de	183	141	192	153	612	854	7
los	195	141	206	153	612	854	7
boniatos	208	141	241	153	612	854	7
determinó	244	141	282	153	612	854	7
un	285	141	295	153	612	854	7
aumento	82	153	115	165	612	854	7
a	116	153	121	165	612	854	7
tonalidades	122	153	165	165	612	854	7
más	166	153	182	165	612	854	7
amarillas,	183	153	219	165	612	854	7
menos	220	153	245	165	612	854	7
anaranjadas,	247	153	295	165	612	854	7
lo	82	166	89	178	612	854	7
que	90	166	105	178	612	854	7
podría	106	166	130	178	612	854	7
indicar	132	166	156	178	612	854	7
menor	158	166	182	178	612	854	7
contenido	184	166	220	178	612	854	7
de	222	166	231	178	612	854	7
β-carotenos.	233	165	281	179	612	854	7
Sin	282	166	295	178	612	854	7
embargo,	82	178	118	191	612	854	7
como	120	178	141	191	612	854	7
se	143	178	152	191	612	854	7
muestra	154	178	185	191	612	854	7
en	186	178	196	191	612	854	7
el	198	178	204	191	612	854	7
Cuadro	206	178	234	191	612	854	7
5,	236	178	243	191	612	854	7
dependiendo	245	178	295	191	612	854	7
del	82	191	93	203	612	854	7
momento	95	191	130	203	612	854	7
y	131	191	136	203	612	854	7
del	137	191	148	203	612	854	7
cultivar,	150	191	178	203	612	854	7
el	180	191	186	203	612	854	7
contenido	188	191	224	203	612	854	7
de	225	191	235	203	612	854	7
β-carotenos	236	190	281	204	612	854	7
fue	283	191	295	203	612	854	7
igual	82	204	100	216	612	854	7
o	101	204	106	216	612	854	7
aumentó	108	204	141	216	612	854	7
con	142	204	156	216	612	854	7
la	157	204	164	216	612	854	7
cocción.	166	204	196	216	612	854	7
La	198	204	207	216	612	854	7
reducción	209	204	245	216	612	854	7
del	247	204	258	216	612	854	7
tono	260	204	276	216	612	854	7
pue-	278	204	295	216	612	854	7
de	82	216	92	228	612	854	7
deberse	93	216	124	228	612	854	7
a	126	216	130	228	612	854	7
un	132	216	141	228	612	854	7
pérdida	143	216	171	228	612	854	7
carotenoides	173	216	221	228	612	854	7
localizados	223	216	265	228	612	854	7
superfi-	266	216	295	228	612	854	7
cialmente	82	229	117	241	612	854	7
en	119	229	128	241	612	854	7
la	129	229	136	241	612	854	7
pulpa	137	229	158	241	612	854	7
por	159	229	171	241	612	854	7
efecto	172	229	195	241	612	854	7
de	196	229	205	241	612	854	7
la	207	229	213	241	612	854	7
temperatura,	215	229	261	241	612	854	7
acidifica-	263	229	295	241	612	854	7
ción	82	241	98	254	612	854	7
y/u	100	241	112	254	612	854	7
oxidación	114	241	151	254	612	854	7
(Rodríguez-Amaya,	153	241	229	254	612	854	7
1999b).	231	241	260	254	612	854	7
A	262	241	268	254	612	854	7
su	270	241	279	254	612	854	7
vez	281	241	294	254	612	854	7
debe	82	254	101	266	612	854	7
considerarse	102	254	150	266	612	854	7
que	152	254	166	266	612	854	7
la	168	254	174	266	612	854	7
temperatura	176	254	221	266	612	854	7
de	222	254	232	266	612	854	7
cocción	233	254	262	266	612	854	7
modifica	263	254	295	266	612	854	7
las	82	267	93	279	612	854	7
membranas	96	267	141	279	612	854	7
celulares	144	267	179	279	612	854	7
y	181	267	185	279	612	854	7
la	188	267	194	279	612	854	7
pared	197	267	219	279	612	854	7
celular	221	267	247	279	612	854	7
permitiendo	249	267	295	279	612	854	7
una	82	279	96	291	612	854	7
mayor	98	279	122	291	612	854	7
extracción	124	279	163	291	612	854	7
de	164	279	174	291	612	854	7
los	176	279	187	291	612	854	7
carotenos	188	279	226	291	612	854	7
en	228	279	237	291	612	854	7
la	239	279	246	291	612	854	7
pulpa	247	279	268	291	612	854	7
cocida	270	279	295	291	612	854	7
(Rodríguez-Amaya,	82	292	155	304	612	854	7
1999a).	157	292	186	304	612	854	7
Contenido	82	313	120	325	612	854	7
de	123	313	132	325	612	854	7
β	135	312	140	326	612	854	7
-carotenos	141	313	180	325	612	854	7
totales	183	313	208	325	612	854	7
Los	93	332	107	344	612	854	7
materiales	109	332	147	344	612	854	7
genéticos	149	332	185	344	612	854	7
de	187	332	196	344	612	854	7
boniatos	198	332	229	344	612	854	7
con	231	332	245	344	612	854	7
mayor	246	332	270	344	612	854	7
conte-	271	332	295	344	612	854	7
nido	82	344	98	356	612	854	7
de	100	344	109	356	612	854	7
β-carotenos	111	344	156	357	612	854	7
fueron	158	344	181	356	612	854	7
los	183	344	194	356	612	854	7
cultivares	195	344	231	356	612	854	7
de	232	344	242	356	612	854	7
pulpa	243	344	264	356	612	854	7
anaran-	266	344	295	356	612	854	7
jada	82	357	99	369	612	854	7
INIA	101	357	118	369	612	854	7
E9227	120	357	145	369	612	854	7
y	147	357	151	369	612	854	7
Beauregard,	153	357	201	369	612	854	7
tanto	203	357	223	369	612	854	7
crudos	225	357	251	369	612	854	7
como	253	357	274	369	612	854	7
coci-	276	357	295	369	612	854	7
dos,	82	370	99	382	612	854	7
durante	100	370	130	382	612	854	7
todo	132	370	149	382	612	854	7
el	151	370	157	382	612	854	7
período	159	370	189	382	612	854	7
de	190	370	200	382	612	854	7
conservación.	202	370	256	382	612	854	7
El	258	370	265	382	612	854	7
cultivar	267	370	295	382	612	854	7
INIA	82	382	99	394	612	854	7
E9227	100	382	124	394	612	854	7
se	126	382	135	394	612	854	7
destacó	136	382	166	394	612	854	7
sobre	167	382	188	394	612	854	7
el	190	382	197	394	612	854	7
resto	198	382	217	394	612	854	7
con	218	382	232	394	612	854	7
mayor	233	382	257	394	612	854	7
contenido	258	382	295	394	612	854	7
de	82	395	92	407	612	854	7
β-carotenos,	93	394	142	408	612	854	7
seguido	143	395	173	407	612	854	7
de	175	395	185	407	612	854	7
Beauregard,	186	395	233	407	612	854	7
ambos	235	395	261	407	612	854	7
de	262	395	272	407	612	854	7
pulpa	274	395	295	407	612	854	7
con	82	407	96	419	612	854	7
tono	97	407	113	419	612	854	7
anaranjado.	115	407	159	419	612	854	7
El	93	420	101	432	612	854	7
contenido	103	420	139	432	612	854	7
de	141	420	150	432	612	854	7
β-carotenos	152	419	198	433	612	854	7
en	199	420	209	432	612	854	7
los	210	420	221	432	612	854	7
cultivares	223	420	258	432	612	854	7
color	260	420	278	432	612	854	7
cre-	280	420	295	432	612	854	7
ma	82	433	94	445	612	854	7
o	96	433	101	445	612	854	7
blanco	102	433	128	445	612	854	7
INIA	130	433	146	445	612	854	7
Arapey,	147	433	176	445	612	854	7
Morada	178	433	207	445	612	854	7
CRS	209	433	227	445	612	854	7
y	229	433	233	445	612	854	7
Morada	235	433	264	445	612	854	7
Blanco,	266	433	295	445	612	854	7
en	82	445	92	457	612	854	7
la	93	445	100	457	612	854	7
pulpa	102	445	122	457	612	854	7
cruda	124	445	145	457	612	854	7
y	147	445	151	457	612	854	7
cocida,	153	445	179	457	612	854	7
fue	181	445	193	457	612	854	7
menor	194	445	219	457	612	854	7
a	220	445	225	457	612	854	7
1	227	445	231	457	612	854	7
mg/100	233	445	261	457	612	854	7
g	263	445	268	457	612	854	7
fresco,	269	445	295	457	612	854	7
19	82	458	92	470	612	854	7
a	93	458	98	470	612	854	7
154	99	458	113	470	612	854	7
veces	115	458	137	470	612	854	7
más	138	458	154	470	612	854	7
bajo	155	458	171	470	612	854	7
que	173	458	187	470	612	854	7
el	188	458	195	470	612	854	7
obtenido	196	458	228	470	612	854	7
en	229	458	239	470	612	854	7
los	240	458	251	470	612	854	7
boniatos	252	458	284	470	612	854	7
de	285	458	295	470	612	854	7
pulpa	82	470	102	482	612	854	7
anaranjada.	104	470	147	482	612	854	7
Similares	148	470	181	482	612	854	7
resultados	183	470	220	482	612	854	7
fueron	221	470	245	482	612	854	7
obtenidos	246	470	281	482	612	854	7
por	283	470	295	482	612	854	7
Kosambo	317	141	354	153	612	854	7
et	356	141	363	153	612	854	7
al.	366	141	375	153	612	854	7
(1998),	377	141	405	153	612	854	7
Huang	407	141	432	153	612	854	7
et	435	141	442	153	612	854	7
al.	444	141	453	153	612	854	7
(1999)	455	141	480	153	612	854	7
y	483	141	487	153	612	854	7
Teow	489	141	509	153	612	854	7
et	511	141	519	153	612	854	7
al.	521	141	530	153	612	854	7
(2007)	317	153	342	165	612	854	7
en	344	153	353	165	612	854	7
más	355	153	371	165	612	854	7
de	373	153	383	165	612	854	7
20	384	153	394	165	612	854	7
materiales	396	153	435	165	612	854	7
genéticos	437	153	473	165	612	854	7
de	475	153	485	165	612	854	7
boniatos	486	153	519	165	612	854	7
de	520	153	530	165	612	854	7
pulpa	317	166	338	178	612	854	7
color	340	166	358	178	612	854	7
blanca,	359	166	387	178	612	854	7
amarilla	388	166	418	178	612	854	7
y	419	166	424	178	612	854	7
anaranjada.	425	166	470	178	612	854	7
En	329	178	339	191	612	854	7
nuestro	340	178	368	191	612	854	7
trabajo	369	178	395	191	612	854	7
se	396	178	405	191	612	854	7
encontró	406	178	438	191	612	854	7
un	440	178	449	191	612	854	7
coeficiente	451	178	490	191	612	854	7
de	491	178	501	191	612	854	7
correla-	502	178	530	191	612	854	7
ción	317	191	332	203	612	854	7
alto	334	191	347	203	612	854	7
entre	348	191	367	203	612	854	7
el	368	191	375	203	612	854	7
tono	376	191	392	203	612	854	7
del	394	191	405	203	612	854	7
color	406	191	424	203	612	854	7
(ºhue)	425	191	447	203	612	854	7
de	449	191	458	203	612	854	7
pulpa	459	191	479	203	612	854	7
y	481	191	485	203	612	854	7
el	486	191	493	203	612	854	7
contenido	494	191	530	203	612	854	7
de	317	204	327	216	612	854	7
β-carotenos	330	203	377	217	612	854	7
en	379	204	389	216	612	854	7
la	391	204	398	216	612	854	7
pulpa	401	204	422	216	612	854	7
cruda	425	204	446	216	612	854	7
de	449	204	459	216	612	854	7
boniatos	461	204	494	216	612	854	7
(r=-0,91;	497	204	530	216	612	854	7
P=0,001)	317	216	353	228	612	854	7
y	355	216	359	228	612	854	7
en	361	216	370	228	612	854	7
la	372	216	379	228	612	854	7
pulpa	381	216	402	228	612	854	7
cocida	404	216	429	228	612	854	7
(r	431	216	436	228	612	854	7
=	438	216	443	228	612	854	7
-0,89;	445	216	467	228	612	854	7
P=	469	216	480	228	612	854	7
0,001).	482	216	509	228	612	854	7
Como	329	229	352	241	612	854	7
se	356	229	365	241	612	854	7
observa	369	229	400	241	612	854	7
en	404	229	414	241	612	854	7
la	417	229	424	241	612	854	7
Figura	428	229	453	241	612	854	7
1,	457	229	464	241	612	854	7
el	468	229	475	241	612	854	7
contenido	478	229	516	241	612	854	7
de	520	229	530	241	612	854	7
β-carotenos	317	241	364	254	612	854	7
en	366	241	375	254	612	854	7
la	377	241	384	254	612	854	7
pulpa	385	241	407	254	612	854	7
cocida	408	241	433	254	612	854	7
de	435	241	445	254	612	854	7
los	446	241	457	254	612	854	7
cultivares	459	241	496	254	612	854	7
de	497	241	507	254	612	854	7
pulpa	509	241	530	254	612	854	7
anaranjada	317	254	360	266	612	854	7
fue	361	254	373	266	612	854	7
mayor	375	254	399	266	612	854	7
al	400	254	407	266	612	854	7
inicio	408	254	428	266	612	854	7
del	429	254	441	266	612	854	7
almacenamiento,	442	254	507	266	612	854	7
mien-	509	254	530	266	612	854	7
tras	317	267	331	279	612	854	7
que	333	267	347	279	612	854	7
en	349	267	358	279	612	854	7
el	360	267	367	279	612	854	7
cultivar	368	267	395	279	612	854	7
Morada	396	267	425	279	612	854	7
CRS	427	267	445	279	612	854	7
y	446	267	451	279	612	854	7
INIA	452	267	469	279	612	854	7
Arapey	470	267	496	279	612	854	7
el	498	267	505	279	612	854	7
mayor	506	267	530	279	612	854	7
contenido	317	279	354	291	612	854	7
β-carotenos	355	279	400	292	612	854	7
se	402	279	411	291	612	854	7
evidenció	412	279	448	291	612	854	7
en	449	279	459	291	612	854	7
el	460	279	467	291	612	854	7
almacenamiento	468	279	530	291	612	854	7
(junio	317	292	338	304	612	854	7
y	339	292	344	304	612	854	7
julio	345	292	360	304	612	854	7
respectivamente).	362	292	428	304	612	854	7
Este	430	292	447	304	612	854	7
resultado	449	292	483	304	612	854	7
puede	485	292	508	304	612	854	7
expli-	510	292	530	304	612	854	7
carse	317	304	338	317	612	854	7
en	339	304	349	317	612	854	7
parte	350	304	369	317	612	854	7
por	371	304	383	317	612	854	7
la	384	304	391	317	612	854	7
pérdida	392	304	420	317	612	854	7
de	422	304	431	317	612	854	7
agua	433	304	451	317	612	854	7
durante	453	304	481	317	612	854	7
el	483	304	489	317	612	854	7
almacena-	491	304	530	317	612	854	7
miento	317	317	342	329	612	854	7
y/o	344	317	355	329	612	854	7
por	356	317	368	329	612	854	7
formación	369	317	406	329	612	854	7
de	407	317	416	329	612	854	7
novo,	418	317	438	329	612	854	7
que	439	317	453	329	612	854	7
son	455	317	468	329	612	854	7
dependientes	470	317	519	329	612	854	7
de	520	317	530	329	612	854	7
las	317	330	328	342	612	854	7
características	330	330	385	342	612	854	7
de	387	330	396	342	612	854	7
cada	398	330	417	342	612	854	7
material	418	330	449	342	612	854	7
genético	451	330	483	342	612	854	7
(Rodríguez-	485	330	530	342	612	854	7
Amaya,	317	342	346	354	612	854	7
1999a).	348	342	377	354	612	854	7
En	329	355	339	367	612	854	7
el	341	355	348	367	612	854	7
análisis	350	355	378	367	612	854	7
comparativo	380	355	427	367	612	854	7
de	429	355	439	367	612	854	7
la	441	355	447	367	612	854	7
forma	449	355	471	367	612	854	7
de	473	355	483	367	612	854	7
preparación	484	355	530	367	612	854	7
dentro	317	367	341	380	612	854	7
de	342	367	352	380	612	854	7
cada	353	367	371	380	612	854	7
material	373	367	402	380	612	854	7
genético	404	367	435	380	612	854	7
y	436	367	441	380	612	854	7
momento	442	367	477	380	612	854	7
del	478	367	490	380	612	854	7
almacena-	491	367	530	380	612	854	7
miento,	317	380	345	392	612	854	7
los	346	380	357	392	612	854	7
datos	359	380	379	392	612	854	7
obtenidos	381	380	417	392	612	854	7
(Cuadro	419	380	449	392	612	854	7
5)	451	380	458	392	612	854	7
sugieren	460	380	492	392	612	854	7
que	493	380	508	392	612	854	7
la	509	380	516	392	612	854	7
for-	517	380	530	392	612	854	7
ma	317	393	329	405	612	854	7
de	330	393	340	405	612	854	7
cocción	341	393	369	405	612	854	7
utilizada	371	393	401	405	612	854	7
en	402	393	411	405	612	854	7
este	413	393	428	405	612	854	7
estudio	430	393	456	405	612	854	7
no	458	393	467	405	612	854	7
redujo	468	393	491	405	612	854	7
el	493	393	499	405	612	854	7
conteni-	501	393	530	405	612	854	7
do	317	405	327	417	612	854	7
de	329	405	339	417	612	854	7
β-carotenos	341	405	388	418	612	854	7
en	390	405	400	417	612	854	7
la	402	405	409	417	612	854	7
pulpa	411	405	432	417	612	854	7
de	435	405	444	417	612	854	7
boniatos.	446	405	482	417	612	854	7
La	484	405	494	417	612	854	7
forma	496	405	518	417	612	854	7
de	520	405	530	417	612	854	7
cocción	317	418	346	430	612	854	7
utilizada	347	418	377	430	612	854	7
determinó	379	418	416	430	612	854	7
pérdida	417	418	445	430	612	854	7
de	447	418	456	430	612	854	7
β-carotenos	458	417	502	431	612	854	7
sólo	504	418	519	430	612	854	7
en	520	418	530	430	612	854	7
la	317	430	324	443	612	854	7
pulpa	326	430	346	443	612	854	7
cocida	348	430	373	443	612	854	7
del	374	430	386	443	612	854	7
cultivar	387	430	414	443	612	854	7
Morada	416	430	445	443	612	854	7
CRS	447	430	465	443	612	854	7
al	466	430	473	443	612	854	7
inicio	475	430	494	443	612	854	7
del	496	430	507	443	612	854	7
alma-	509	430	530	443	612	854	7
cenamiento	317	443	362	455	612	854	7
y	364	443	369	455	612	854	7
de	371	443	380	455	612	854	7
INIA	382	443	399	455	612	854	7
E9227	401	443	426	455	612	854	7
al	429	443	435	455	612	854	7
final	437	443	453	455	612	854	7
de	455	443	465	455	612	854	7
la	467	443	474	455	612	854	7
misma.	476	443	504	455	612	854	7
En	506	443	517	455	612	854	7
los	519	443	530	455	612	854	7
demás	317	456	343	468	612	854	7
cultivares,	344	456	382	468	612	854	7
en	384	456	393	468	612	854	7
los	395	456	406	468	612	854	7
meses	407	456	432	468	612	854	7
de	434	456	443	468	612	854	7
julio	445	456	460	468	612	854	7
y	461	456	466	468	612	854	7
setiembre	467	456	504	468	612	854	7
la	506	456	512	468	612	854	7
coc-	514	456	530	468	612	854	7
ción	317	468	332	480	612	854	7
aumentó	334	468	366	480	612	854	7
el	367	468	374	480	612	854	7
contenido	375	468	410	480	612	854	7
de	412	468	421	480	612	854	7
β-carotenos	422	468	466	481	612	854	7
totales.	468	468	494	480	612	854	7
Kosambo	495	468	530	480	612	854	7
Cuadro	124	502	154	514	612	854	7
5.	157	502	164	514	612	854	7
Contenido	166	502	206	514	612	854	7
de	208	502	218	514	612	854	7
β-carotenos	220	502	267	515	612	854	7
totales	269	502	295	514	612	854	7
(mg/100	297	502	329	514	612	854	7
g	331	502	336	514	612	854	7
fresco)	338	502	365	514	612	854	7
en	367	502	377	514	612	854	7
pulpa	379	502	400	514	612	854	7
cruda	403	502	424	514	612	854	7
y	427	502	431	514	612	854	7
cocida	433	502	458	514	612	854	7
de	461	502	470	514	612	854	7
cinco	473	502	493	514	612	854	7
cultivares	124	515	159	527	612	854	7
de	161	515	170	527	612	854	7
boniatos	172	515	204	527	612	854	7
durante	205	515	234	527	612	854	7
la	236	515	242	527	612	854	7
conservación.	244	515	296	527	612	854	7
Abril	228	531	247	542	612	854	7
Junio	298	531	320	542	612	854	7
Julio	372	531	391	542	612	854	7
Setiembre	436	531	476	542	612	854	7
Material	128	543	159	555	612	854	7
genético	161	543	195	555	612	854	7
INIAArapey	128	557	169	568	612	854	7
Beauregard	128	570	170	581	612	854	7
INIAE9227	128	583	167	594	612	854	7
MoradaCRS	128	596	173	607	612	854	7
MoradaBlanco	128	609	180	620	612	854	7
0,15	213	557	229	568	612	854	7
±0,06cB	231	557	262	568	612	854	7
4,51	211	570	227	581	612	854	7
±0,58	230	570	251	581	612	854	7
bC	253	570	264	581	612	854	7
9,31	211	583	227	594	612	854	7
±0,52	229	583	250	594	612	854	7
aB	253	583	263	594	612	854	7
*	263	583	265	591	612	854	7
0,73	211	596	227	607	612	854	7
±0,14	229	596	251	607	612	854	7
cA	253	596	263	607	612	854	7
*	263	596	265	604	612	854	7
0,12	212	609	228	620	612	854	7
±0,02	230	609	252	620	612	854	7
cB	254	609	264	620	612	854	7
Crudo	336	543	360	555	612	854	7
0,35	284	557	300	568	612	854	7
±0,03	302	557	323	568	612	854	7
cA	326	557	335	568	612	854	7
0,28	356	557	372	568	612	854	7
±0,06	374	557	395	568	612	854	7
cA	398	557	407	568	612	854	7
8,73	283	570	299	581	612	854	7
±1,87	302	570	323	581	612	854	7
bB	326	570	336	581	612	854	7
5,83	354	570	370	581	612	854	7
±0,79	372	570	394	581	612	854	7
bC	396	570	407	581	612	854	7
*	407	570	409	578	612	854	7
11,37	281	583	302	594	612	854	7
±0,89	304	583	326	594	612	854	7
aA	328	583	338	594	612	854	7
9,51	354	583	370	594	612	854	7
±0,12	373	583	394	594	612	854	7
aB	396	583	406	594	612	854	7
*	406	583	408	591	612	854	7
*	334	596	336	604	612	854	7
0,13	283	596	299	607	612	854	7
±0,02	301	596	322	607	612	854	7
cB	325	596	334	607	612	854	7
0,21	354	596	370	607	612	854	7
±0,02	373	596	394	607	612	854	7
cB	397	596	406	607	612	854	7
*	406	596	408	604	612	854	7
0,23	284	609	300	620	612	854	7
±0,03	302	609	323	620	612	854	7
cA	326	609	335	620	612	854	7
0,14	355	609	372	620	612	854	7
±0,04	374	609	395	620	612	854	7
cB	398	609	407	620	612	854	7
Cocido	334	621	362	632	612	854	7
0,02	429	557	445	568	612	854	7
±0,01	447	557	469	568	612	854	7
eC	471	557	481	568	612	854	7
*	482	557	484	565	612	854	7
12,46	428	570	448	581	612	854	7
±0,01	451	570	472	581	612	854	7
aA	475	570	485	581	612	854	7
11,68	427	583	447	594	612	854	7
±0,04	450	583	471	594	612	854	7
bA	474	583	484	594	612	854	7
*	484	583	486	591	612	854	7
0,15	429	596	445	607	612	854	7
±0,01	448	596	469	607	612	854	7
cB	472	596	481	607	612	854	7
*	481	596	483	604	612	854	7
0,18	425	609	441	620	612	854	7
±0,001dAB	444	609	485	620	612	854	7
*	485	609	487	617	612	854	7
INIAArapey	128	639	169	651	612	854	7
Beauregard	128	652	170	664	612	854	7
INIAE9227	128	665	167	677	612	854	7
MoradaCRS	128	678	173	690	612	854	7
MoradaBlanco	128	691	180	703	612	854	7
0,22	212	639	228	651	612	854	7
±0,01	230	639	252	651	612	854	7
cB	254	639	264	651	612	854	7
4,22	211	652	227	664	612	854	7
±0,91	230	652	251	664	612	854	7
bC	253	652	264	664	612	854	7
13,85	208	665	229	677	612	854	7
±2,35	231	665	253	677	612	854	7
aA	255	665	265	677	612	854	7
*	265	666	267	674	612	854	7
0,25	211	678	227	690	612	854	7
±0,08	229	678	251	690	612	854	7
cA	253	678	263	690	612	854	7
*	263	679	265	686	612	854	7
0,13	212	691	228	703	612	854	7
±0,01	230	691	251	703	612	854	7
cC	254	691	264	703	612	854	7
0,28	284	639	300	651	612	854	7
±0,05	302	639	323	651	612	854	7
cB	326	639	335	651	612	854	7
9,28	283	652	299	664	612	854	7
±1,48	302	652	323	664	612	854	7
bB	326	652	336	664	612	854	7
11,63	281	665	302	677	612	854	7
±1,23	304	665	325	677	612	854	7
aA	328	665	338	677	612	854	7
0,51	283	678	299	690	612	854	7
±0,09	301	678	322	690	612	854	7
cB	325	678	334	690	612	854	7
*	334	679	336	686	612	854	7
0,23	281	691	297	703	612	854	7
±0,06	299	691	321	703	612	854	7
cAB	323	691	338	703	612	854	7
0,09	428	639	444	651	612	854	7
±0,001eC	446	639	483	651	612	854	7
*	483	640	485	648	612	854	7
12,23	428	652	448	664	612	854	7
±0,04	451	652	472	664	612	854	7
aA	475	652	485	664	612	854	7
9,89	429	665	445	677	612	854	7
±0,01	447	665	469	677	612	854	7
bA	471	665	481	677	612	854	7
*	481	666	483	674	612	854	7
0,32	427	678	443	690	612	854	7
±0,002	445	678	471	690	612	854	7
cA	474	678	483	690	612	854	7
*	483	679	485	686	612	854	7
0,28	429	691	445	703	612	854	7
±0,02	447	691	469	703	612	854	7
dA	471	691	481	703	612	854	7
*	481	692	483	699	612	854	7
0,25	356	639	372	651	612	854	7
±0,03	374	639	395	651	612	854	7
cA	398	639	407	651	612	854	7
8,62	354	652	370	664	612	854	7
±0,87	373	652	394	664	612	854	7
bB	396	652	406	664	612	854	7
*	406	653	408	661	612	854	7
13,32	352	665	373	677	612	854	7
±2,02	375	665	396	677	612	854	7
aA	399	665	409	677	612	854	7
*	409	666	411	674	612	854	7
0,30	354	678	370	690	612	854	7
±0,04	373	678	394	690	612	854	7
cA	397	678	406	690	612	854	7
*	406	679	408	686	612	854	7
0,17	352	691	369	703	612	854	7
±0,02	371	691	392	703	612	854	7
cBC	395	691	410	703	612	854	7
Media	124	703	142	713	612	854	7
±	144	703	149	713	612	854	7
DEM.	151	703	168	713	612	854	7
Dentro	170	703	190	713	612	854	7
de	193	703	200	713	612	854	7
cada	203	703	217	713	612	854	7
forma	220	703	237	713	612	854	7
de	239	703	247	713	612	854	7
preparación,	249	703	286	713	612	854	7
medias	289	703	310	713	612	854	7
seguidas	313	703	340	713	612	854	7
de	342	703	349	713	612	854	7
igual	352	703	366	713	612	854	7
letra	369	703	382	713	612	854	7
minúscula	384	703	414	713	612	854	7
dentro	417	703	436	713	612	854	7
de	438	703	446	713	612	854	7
cada	448	703	462	713	612	854	7
momento	465	703	493	713	612	854	7
de	124	713	131	722	612	854	7
almacenamiento	134	713	183	722	612	854	7
o	186	713	190	722	612	854	7
igual	193	713	207	722	612	854	7
letra	210	713	223	722	612	854	7
mayúscula	226	713	258	722	612	854	7
dentro	261	713	280	722	612	854	7
de	283	713	290	722	612	854	7
cada	293	713	308	722	612	854	7
material	310	713	334	722	612	854	7
genético,	337	713	365	722	612	854	7
no	368	713	375	722	612	854	7
se	378	713	385	722	612	854	7
diferencian	388	713	421	722	612	854	7
estadísticamente	424	713	475	722	612	854	7
entre	477	713	493	722	612	854	7
sí	124	723	129	732	612	854	7
(Tukey	132	723	154	732	612	854	7
≤0,05).	157	722	180	732	612	854	7
*Indica	124	732	144	741	612	854	7
diferencias	147	732	180	741	612	854	7
entre	183	732	198	741	612	854	7
pulpa	201	732	217	741	612	854	7
cruda	220	732	237	741	612	854	7
y	240	732	243	741	612	854	7
cocida	246	732	265	741	612	854	7
dentro	268	732	287	741	612	854	7
del	290	732	299	741	612	854	7
mismo	302	732	321	741	612	854	7
material	324	732	348	741	612	854	7
genético	351	732	376	741	612	854	7
y	379	732	382	741	612	854	7
momento	385	732	413	741	612	854	7
de	416	732	423	741	612	854	7
almacenamiento	426	732	475	741	612	854	7
(Test	478	732	493	741	612	854	7
Student	124	742	147	751	612	854	7
pareado	150	742	175	751	612	854	7
<0,05).	178	742	199	751	612	854	7
31	522	97	530	108	612	854	8
Color	82	98	99	107	612	854	8
y	102	98	105	107	612	854	8
carotenos	108	98	138	107	612	854	8
en	141	98	148	107	612	854	8
boniatos	151	98	177	107	612	854	8
20,0	92	142	103	148	612	854	8
Beta	85	250	91	261	612	854	8
carotenos	85	225	91	249	612	854	8
(mg/100	85	203	91	223	612	854	8
g	85	199	91	202	612	854	8
fresco)	85	180	91	197	612	854	8
Boniatos	163	152	184	158	612	854	8
de	185	152	191	158	612	854	8
pulpa	193	152	206	158	612	854	8
anaranjada	207	152	234	158	612	854	8
15,0	92	184	103	190	612	854	8
10,0	92	226	103	232	612	854	8
5,0	95	267	103	273	612	854	8
0,0	95	309	103	315	612	854	8
abr-10	100	319	115	325	612	854	8
may-10	136	319	153	325	612	854	8
jun-10	175	319	190	325	612	854	8
jul-10	213	319	226	325	612	854	8
ago-10	249	319	266	325	612	854	8
sep-10	287	319	303	325	612	854	8
Beauregard	129	338	157	344	612	854	8
INIAE9227	129	349	155	355	612	854	8
1,0	94	374	101	380	612	854	8
Beta	85	488	91	499	612	854	8
carotenos	85	464	91	487	612	854	8
(mg/100	85	443	91	462	612	854	8
g	85	439	91	441	612	854	8
fresco)	85	421	91	437	612	854	8
Boniatos	143	393	163	399	612	854	8
de	164	393	170	399	612	854	8
pulpa	172	393	184	399	612	854	8
crema	186	393	200	399	612	854	8
y	202	393	204	399	612	854	8
blanca	206	393	221	399	612	854	8
et	317	141	324	153	612	854	8
al.	326	141	334	153	612	854	8
(1998)	336	141	360	153	612	854	8
obtuvieron	361	141	399	153	612	854	8
pérdida	400	141	428	153	612	854	8
de	429	141	439	153	612	854	8
carotenoides	440	141	487	153	612	854	8
en	488	141	498	153	612	854	8
pulpa	499	141	519	153	612	854	8
de	520	141	530	153	612	854	8
boniatos	317	153	348	165	612	854	8
cuando	350	153	377	165	612	854	8
la	379	153	385	165	612	854	8
cocción	387	153	415	165	612	854	8
mediante	416	153	450	165	612	854	8
hervor	452	153	475	165	612	854	8
fue	477	153	488	165	612	854	8
mayor	490	153	513	165	612	854	8
a	514	153	519	165	612	854	8
30	520	153	530	165	612	854	8
minutos.	317	166	349	178	612	854	8
En	350	166	361	178	612	854	8
este	362	166	378	178	612	854	8
sentido,	380	166	409	178	612	854	8
van	411	166	424	178	612	854	8
Jaarsveld	426	166	461	178	612	854	8
et	463	166	470	178	612	854	8
al.	472	166	480	178	612	854	8
(2006)	482	166	506	178	612	854	8
repor-	508	166	530	178	612	854	8
taron	317	178	337	191	612	854	8
que	339	178	354	191	612	854	8
la	355	178	362	191	612	854	8
retención	364	178	400	191	612	854	8
del	402	178	413	191	612	854	8
los	415	178	427	191	612	854	8
β-carotenos	429	178	475	191	612	854	8
en	477	178	487	191	612	854	8
boniato	489	178	518	191	612	854	8
cv.	520	178	530	191	612	854	8
Resisto	317	191	346	203	612	854	8
dependió	347	191	383	203	612	854	8
de	384	191	394	203	612	854	8
la	395	191	402	203	612	854	8
forma	404	191	426	203	612	854	8
y	427	191	432	203	612	854	8
tiempo	433	191	459	203	612	854	8
de	461	191	470	203	612	854	8
cocción,	472	191	503	203	612	854	8
con	505	191	519	203	612	854	8
un	520	191	530	203	612	854	8
92%	317	204	334	216	612	854	8
de	336	204	346	216	612	854	8
retención	347	204	382	216	612	854	8
de	384	204	393	216	612	854	8
β-carotenos	395	203	441	217	612	854	8
cuando	442	204	470	216	612	854	8
fueron	472	204	496	216	612	854	8
hervidos	498	204	530	216	612	854	8
en	317	216	327	228	612	854	8
el	328	216	335	228	612	854	8
menor	336	216	360	228	612	854	8
tiempo	362	216	387	228	612	854	8
posible	388	216	415	228	612	854	8
(20	416	216	429	228	612	854	8
min)	430	216	446	228	612	854	8
y	448	216	452	228	612	854	8
cubiertos	454	216	488	228	612	854	8
de	489	216	499	228	612	854	8
agua	500	216	519	228	612	854	8
en	520	216	530	228	612	854	8
un	317	229	327	241	612	854	8
recipiente	329	229	366	241	612	854	8
tapado.	368	229	396	241	612	854	8
Asimismo	398	229	435	241	612	854	8
Melendez-Martinez	437	229	510	241	612	854	8
et	512	229	519	241	612	854	8
al.	521	229	530	241	612	854	8
(2004)	317	241	342	254	612	854	8
describen	345	241	383	254	612	854	8
que	385	241	400	254	612	854	8
la	402	241	409	254	612	854	8
preparación	411	241	457	254	612	854	8
por	460	241	472	254	612	854	8
cocción	475	241	504	254	612	854	8
de	507	241	516	254	612	854	8
los	519	241	530	254	612	854	8
tejidos	317	254	342	266	612	854	8
vegetales	343	254	380	266	612	854	8
modifica	381	254	413	266	612	854	8
la	415	254	421	266	612	854	8
textura	423	254	449	266	612	854	8
y	451	254	455	266	612	854	8
provoca	457	254	487	266	612	854	8
el	488	254	495	266	612	854	8
ablanda-	497	254	530	266	612	854	8
miento	317	267	343	279	612	854	8
de	345	267	355	279	612	854	8
los	357	267	368	279	612	854	8
mismos,	370	267	402	279	612	854	8
lo	404	267	411	279	612	854	8
que	413	267	428	279	612	854	8
probablemente	430	267	488	279	612	854	8
colabore	490	267	523	279	612	854	8
a	525	267	530	279	612	854	8
dejar	317	279	336	291	612	854	8
más	338	279	354	291	612	854	8
libres	356	279	376	291	612	854	8
y	378	279	382	291	612	854	8
extraíbles	384	279	420	291	612	854	8
los	422	279	433	291	612	854	8
carotenoides.	434	279	485	291	612	854	8
El	329	292	336	304	612	854	8
consumo	338	292	372	304	612	854	8
de	374	292	383	304	612	854	8
100	385	292	399	304	612	854	8
g	401	292	406	304	612	854	8
de	407	292	417	304	612	854	8
boniatos	418	292	450	304	612	854	8
de	452	292	461	304	612	854	8
pulpa	463	292	484	304	612	854	8
anaranjada,	485	292	530	304	612	854	8
Beauregard	317	304	363	317	612	854	8
e	365	304	370	317	612	854	8
INIAE9227,	372	304	417	317	612	854	8
en	419	304	429	317	612	854	8
la	431	304	438	317	612	854	8
preparación	440	304	486	317	612	854	8
de	488	304	498	317	612	854	8
cocción	500	304	530	317	612	854	8
realizada	317	317	351	329	612	854	8
en	352	317	362	329	612	854	8
este	363	317	379	329	612	854	8
estudio	380	317	407	329	612	854	8
y	408	317	413	329	612	854	8
durante	414	317	442	329	612	854	8
todo	444	317	460	329	612	854	8
el	461	317	468	329	612	854	8
periodo	469	317	497	329	612	854	8
de	498	317	508	329	612	854	8
alma-	509	317	530	329	612	854	8
cenamiento,	317	330	363	342	612	854	8
aportaría	364	330	398	342	612	854	8
1,7	399	330	411	342	612	854	8
a	412	330	417	342	612	854	8
2,5	419	330	430	342	612	854	8
veces	432	330	454	342	612	854	8
el	455	330	462	342	612	854	8
requerimiento	463	330	514	342	612	854	8
dia-	516	330	530	342	612	854	8
rio	317	342	327	354	612	854	8
β-carotenos	329	342	376	355	612	854	8
de	378	342	388	354	612	854	8
un	390	342	399	354	612	854	8
niño	401	342	418	354	612	854	8
y	420	342	424	354	612	854	8
el	426	342	433	354	612	854	8
80%	435	342	452	354	612	854	8
de	454	342	464	354	612	854	8
un	466	342	476	354	612	854	8
adulto	478	342	501	354	612	854	8
(FBN	503	342	524	354	612	854	8
y	526	342	530	354	612	854	8
OIM,	317	355	335	367	612	854	8
2002).	337	355	360	367	612	854	8
Este	362	355	378	367	612	854	8
estudio	380	355	406	367	612	854	8
ha	408	355	417	367	612	854	8
permitido	419	355	452	367	612	854	8
cuantificar	454	355	491	367	612	854	8
el	493	355	499	367	612	854	8
conteni-	501	355	530	367	612	854	8
do	317	367	327	380	612	854	8
β-carotenos	328	367	373	380	612	854	8
en	375	367	384	380	612	854	8
materiales	386	367	424	380	612	854	8
genéticos	426	367	462	380	612	854	8
de	463	367	473	380	612	854	8
boniatos	474	367	506	380	612	854	8
dispo-	507	367	530	380	612	854	8
nibles	317	380	340	392	612	854	8
en	342	380	351	392	612	854	8
nuestro	353	380	382	392	612	854	8
país,	384	380	403	392	612	854	8
en	404	380	414	392	612	854	8
una	416	380	430	392	612	854	8
forma	432	380	454	392	612	854	8
de	456	380	466	392	612	854	8
cocción	468	380	497	392	612	854	8
simple	499	380	524	392	612	854	8
y	526	380	530	392	612	854	8
accesible	317	393	353	405	612	854	8
a	355	393	360	405	612	854	8
los	361	393	372	405	612	854	8
consumidores.	374	393	430	405	612	854	8
Agradecimientos	317	419	395	430	612	854	8
0,5	94	453	101	459	612	854	8
0,0	94	533	101	539	612	854	8
abr-10	99	542	114	548	612	854	8
may-10	135	542	152	548	612	854	8
jun-10	174	542	188	548	612	854	8
jul-10	213	542	225	548	612	854	8
ago-10	248	542	264	548	612	854	8
sep-10	286	542	302	548	612	854	8
INIAArapey	125	564	151	570	612	854	8
MoradaCRS	125	575	153	581	612	854	8
MoradaBlanco	125	585	158	591	612	854	8
Figura	83	606	108	618	612	854	8
1.	109	606	116	618	612	854	8
Evolución	117	606	153	618	612	854	8
del	154	606	165	618	612	854	8
contenido	166	606	201	618	612	854	8
de	202	606	212	618	612	854	8
β-carotenos	213	605	257	618	612	854	8
(mg/100	258	606	288	618	612	854	8
g	289	606	294	618	612	854	8
fresco)	83	618	108	630	612	854	8
en	109	618	118	630	612	854	8
la	119	618	126	630	612	854	8
pulpa	127	618	147	630	612	854	8
cocida	148	618	172	630	612	854	8
de	173	618	182	630	612	854	8
cinco	183	618	202	630	612	854	8
cultivares	203	618	237	630	612	854	8
de	238	618	248	630	612	854	8
boniato	249	618	275	630	612	854	8
eva-	278	618	294	630	612	854	8
luados	83	631	107	643	612	854	8
durante	108	631	135	643	612	854	8
el	136	631	142	643	612	854	8
período	143	631	170	643	612	854	8
de	172	631	181	643	612	854	8
almacenamiento.	182	631	242	643	612	854	8
Media	243	631	265	643	612	854	8
±	267	631	272	643	612	854	8
DEM.	273	631	294	643	612	854	8
Este	329	439	345	452	612	854	8
trabajo	346	439	371	452	612	854	8
fue	372	439	384	452	612	854	8
financiado	385	439	422	452	612	854	8
en	423	439	432	452	612	854	8
parte	433	439	452	452	612	854	8
por	453	439	465	452	612	854	8
el	466	439	473	452	612	854	8
proyecto	475	439	506	452	612	854	8
CSIC-	508	439	530	452	612	854	8
Iniciación	317	452	352	464	612	854	8
a	354	452	359	464	612	854	8
la	360	452	367	464	612	854	8
Investigación:	368	452	420	464	612	854	8
«Cuantificación	421	452	479	464	612	854	8
del	480	452	492	464	612	854	8
contenido	493	452	530	464	612	854	8
de	317	465	327	477	612	854	8
α-caroteno,	332	464	378	478	612	854	8
β-caroteno	383	464	425	478	612	854	8
y	428	465	432	477	612	854	8
luteína	435	465	461	477	612	854	8
en	463	465	473	477	612	854	8
variedades	475	465	518	477	612	854	8
de	520	465	530	477	612	854	8
boniato	317	477	345	489	612	854	8
y	347	477	351	489	612	854	8
calabazas	353	477	392	489	612	854	8
consumidas	393	477	439	489	612	854	8
en	441	477	450	489	612	854	8
Uruguay».	452	477	492	489	612	854	8
Los	493	477	507	489	612	854	8
análi-	509	477	530	489	612	854	8
sis	317	490	328	502	612	854	8
fueron	330	490	354	502	612	854	8
realizados	356	490	396	502	612	854	8
en	398	490	407	502	612	854	8
el	409	490	416	502	612	854	8
Laboratorio	418	490	462	502	612	854	8
de	464	490	473	502	612	854	8
Calidad	475	490	504	502	612	854	8
de	506	490	516	502	612	854	8
Ali-	517	490	530	502	612	854	8
mentos	317	502	345	515	612	854	8
y	347	502	351	515	612	854	8
Calidad	353	502	382	515	612	854	8
de	384	502	393	515	612	854	8
Productos	395	502	433	515	612	854	8
de	435	502	444	515	612	854	8
la	446	502	453	515	612	854	8
Facultad	454	502	487	515	612	854	8
de	489	502	498	515	612	854	8
Agrono-	499	502	530	515	612	854	8
mía.	317	515	333	527	612	854	8
Agradecemos	329	528	382	540	612	854	8
al	384	528	391	540	612	854	8
Ing.	393	528	407	540	612	854	8
Agr.	409	528	424	540	612	854	8
PhD.	426	528	445	540	612	854	8
Fancisco	447	528	482	540	612	854	8
Vilaró	483	528	505	540	612	854	8
(INIA-	507	528	530	540	612	854	8
Las	317	540	331	552	612	854	8
Brujas)	334	540	362	552	612	854	8
y	364	540	369	552	612	854	8
al	371	540	378	552	612	854	8
Ing.	381	540	395	552	612	854	8
Agr.	398	540	413	552	612	854	8
MSc.	416	540	435	552	612	854	8
Héctor	438	540	464	552	612	854	8
González	466	540	503	552	612	854	8
(CRS-	506	540	530	552	612	854	8
Facultad	317	553	349	565	612	854	8
de	350	553	360	565	612	854	8
Agronomía)	360	553	404	565	612	854	8
por	405	553	417	565	612	854	8
ceder	418	553	439	565	612	854	8
parte	440	553	459	565	612	854	8
del	460	553	472	565	612	854	8
material	473	553	502	565	612	854	8
vegetal	503	553	530	565	612	854	8
evaluado.	317	565	353	578	612	854	8
32	82	97	90	108	612	854	9
Zaccari	97	98	119	107	612	854	9
F.,	122	98	130	107	612	854	9
Galietta	133	98	156	107	612	854	9
G.,	159	98	169	107	612	854	9
Soto	172	98	186	107	612	854	9
B.,	189	98	197	107	612	854	9
Las	200	98	211	107	612	854	9
R.	214	98	221	107	612	854	9
Bibliografía	82	145	134	156	612	854	9
Barboza	82	165	106	175	612	854	9
R,	108	165	114	175	612	854	9
Pacheco	115	165	140	175	612	854	9
P,	142	165	146	175	612	854	9
Pérez	148	165	164	175	612	854	9
A.	166	165	172	175	612	854	9
2002.	173	165	188	175	612	854	9
Relevamiento	190	165	226	175	612	854	9
de	228	165	235	175	612	854	9
precios	236	165	256	175	612	854	9
mayoristas	257	165	286	175	612	854	9
de	288	165	295	175	612	854	9
frutas	105	176	119	186	612	854	9
y	120	176	123	186	612	854	9
hortalizas	124	176	148	186	612	854	9
frescas	149	176	167	186	612	854	9
:	168	176	170	186	612	854	9
Manual	171	176	189	186	612	854	9
de	190	176	197	186	612	854	9
procedimientos	198	176	236	186	612	854	9
:	237	176	239	186	612	854	9
Manual	240	176	258	186	612	854	9
de	259	176	266	186	612	854	9
referencias	267	176	295	186	612	854	9
técnicas	105	187	126	197	612	854	9
por	127	187	135	197	612	854	9
producto	136	187	158	197	612	854	9
[En	159	187	168	197	612	854	9
línea].	169	187	184	197	612	854	9
Montevideo	185	187	214	197	612	854	9
:	215	187	217	197	612	854	9
IMM.	218	187	231	197	612	854	9
64p.	232	187	243	197	612	854	9
(Trabajos	244	187	268	197	612	854	9
Técnicos).	269	187	295	197	612	854	9
Consultado	105	198	133	208	612	854	9
25	133	198	140	208	612	854	9
julio	140	198	150	208	612	854	9
2011.	151	198	165	208	612	854	9
Disponible	165	198	191	208	612	854	9
en:	192	198	199	208	612	854	9
http://www.mercadomodelo.net/trabajo/	200	198	295	208	612	854	9
trabajo1.pdf	105	208	135	219	612	854	9
Burton	82	219	101	229	612	854	9
W.	103	219	110	229	612	854	9
1966.	111	219	125	229	612	854	9
The	126	219	137	229	612	854	9
potato,	138	219	155	229	612	854	9
a	156	219	160	229	612	854	9
survey	161	219	178	229	612	854	9
of	179	219	184	229	612	854	9
its	185	219	191	229	612	854	9
history	192	219	209	229	612	854	9
and	210	219	220	229	612	854	9
of	221	219	226	229	612	854	9
factors,	227	219	246	229	612	854	9
influencing	247	219	275	229	612	854	9
its	276	219	282	229	612	854	9
yield	283	219	295	229	612	854	9
nutritive	105	230	126	240	612	854	9
value,	127	230	143	240	612	854	9
quality	144	230	161	240	612	854	9
and	162	230	172	240	612	854	9
storage.	173	230	195	240	612	854	9
2	196	230	199	240	612	854	9
ed.	200	230	209	240	612	854	9
rev.	210	230	220	240	612	854	9
Wageningen	221	230	254	240	612	854	9
:	255	230	257	240	612	854	9
Veenman	258	230	284	240	612	854	9
and	285	230	295	240	612	854	9
Zonen.	105	241	123	251	612	854	9
382p.	124	241	138	251	612	854	9
CAMM.	82	252	103	262	612	854	9
2007.	104	252	119	262	612	854	9
Caracterización	120	252	162	262	612	854	9
de	163	252	170	262	612	854	9
la	171	252	176	262	612	854	9
calidad	177	252	196	262	612	854	9
de	198	252	204	262	612	854	9
la	206	252	210	262	612	854	9
oferta	212	252	227	262	612	854	9
de	228	252	235	262	612	854	9
boniato	236	252	256	262	612	854	9
en	257	252	264	262	612	854	9
el	265	252	270	262	612	854	9
Mercado	271	252	295	262	612	854	9
Modelo.	105	262	126	273	612	854	9
Montevideo:	128	262	161	273	612	854	9
Comisión	163	262	188	273	612	854	9
Administradora	189	262	230	273	612	854	9
del	232	262	240	273	612	854	9
Mercado	241	262	265	273	612	854	9
Modelo	267	262	286	273	612	854	9
de	288	262	295	273	612	854	9
Montevideo.	105	273	136	283	612	854	9
6p.	137	273	145	283	612	854	9
Carballo	82	284	106	294	612	854	9
S,	109	284	114	294	612	854	9
Vilaró	117	284	133	294	612	854	9
F,	136	284	140	294	612	854	9
Cabot	143	284	160	294	612	854	9
M,	164	284	171	294	612	854	9
Rodríguez	173	284	203	294	612	854	9
G,	205	284	211	294	612	854	9
Borthagaray	215	284	251	294	612	854	9
M,	256	284	262	294	612	854	9
Gioscia	265	284	286	294	612	854	9
D,	289	284	295	294	612	854	9
Betancurt	105	295	133	305	612	854	9
P.	138	295	143	305	612	854	9
2005.	146	295	161	305	612	854	9
Calidad	163	295	184	305	612	854	9
de	186	295	193	305	612	854	9
consumo	196	295	220	305	612	854	9
de	223	295	229	305	612	854	9
variedades	232	295	261	305	612	854	9
de	264	295	271	305	612	854	9
boniato.	273	295	295	305	612	854	9
:	136	306	137	316	612	854	9
LATU,	138	306	155	316	612	854	9
INIA.	156	306	168	316	612	854	9
8p.	170	306	178	316	612	854	9
FBN,	82	316	96	327	612	854	9
OIM.	97	316	110	327	612	854	9
2002.	111	316	126	327	612	854	9
Dietary	127	316	145	327	612	854	9
reference	147	316	171	327	612	854	9
intakes	173	316	191	327	612	854	9
for	192	316	199	327	612	854	9
Vitamin	200	316	220	327	612	854	9
A,	221	316	226	327	612	854	9
Vitamin	228	316	247	327	612	854	9
K,	248	316	254	327	612	854	9
Arsenic,	255	316	276	327	612	854	9
Boron,	277	316	295	327	612	854	9
Chromium,	105	327	133	337	612	854	9
Copper,	135	327	155	337	612	854	9
Iodine,	156	327	174	337	612	854	9
Iron,	175	327	187	337	612	854	9
Manganese,	188	327	220	337	612	854	9
Molybdenum,	221	327	256	337	612	854	9
Nickel,	257	327	275	337	612	854	9
Silicon,	276	327	295	337	612	854	9
Vanadium,	105	338	132	348	612	854	9
and	133	338	143	348	612	854	9
Zinc.	144	338	156	348	612	854	9
Washington	157	338	187	348	612	854	9
:	188	338	190	348	612	854	9
National	191	338	212	348	612	854	9
Academy	213	338	237	348	612	854	9
Press.	238	338	254	348	612	854	9
773p.	255	338	269	348	612	854	9
García	82	349	100	359	612	854	9
A,	102	349	107	359	612	854	9
Pacheco	109	349	133	359	612	854	9
Delahaye	134	349	160	359	612	854	9
E.	161	349	166	359	612	854	9
2008.	167	349	182	359	612	854	9
Caracterización	183	349	224	359	612	854	9
postcosecha	225	349	257	359	612	854	9
del	258	349	266	359	612	854	9
apio	267	349	278	359	612	854	9
criollo	279	349	295	359	612	854	9
cultivado	105	360	127	370	612	854	9
en	128	360	134	370	612	854	9
el	135	360	140	370	612	854	9
municipio	141	360	165	370	612	854	9
Tovar,	166	360	181	370	612	854	9
estado	182	360	199	370	612	854	9
Mérida	200	360	217	370	612	854	9
–	218	360	221	370	612	854	9
Venezuela.	222	360	250	370	612	854	9
American	251	360	275	370	612	854	9
Journal	276	360	295	370	612	854	9
of	105	370	110	381	612	854	9
Potato	111	370	127	381	612	854	9
Research,	128	370	154	381	612	854	9
45(4):	155	370	170	381	612	854	9
119	171	370	180	381	612	854	9
-	181	370	183	381	612	854	9
131.	184	370	196	381	612	854	9
Huang	82	381	100	391	612	854	9
A,	101	381	107	391	612	854	9
Tanudjaja	108	381	135	391	612	854	9
L,	136	381	142	391	612	854	9
Lum,	143	381	157	391	612	854	9
D.	158	381	164	391	612	854	9
1999.	165	381	180	391	612	854	9
Content	181	381	201	391	612	854	9
of	203	381	207	391	612	854	9
alpha-,	209	381	226	391	612	854	9
beta-carotene,	228	381	265	391	612	854	9
and	266	381	276	391	612	854	9
dietary	277	381	295	391	612	854	9
fibre	105	392	116	402	612	854	9
in	117	392	121	402	612	854	9
18	122	392	129	402	612	854	9
sweet	130	392	145	402	612	854	9
potato	146	392	162	402	612	854	9
varieties	163	392	184	402	612	854	9
grow	185	392	197	402	612	854	9
in	198	392	203	402	612	854	9
Hawaii.	204	392	222	402	612	854	9
Journal	223	392	242	402	612	854	9
of	243	392	248	402	612	854	9
Food	249	392	262	402	612	854	9
Composition	263	392	295	402	612	854	9
and	105	403	115	413	612	854	9
Analysis,	116	403	139	413	612	854	9
12:	140	403	148	413	612	854	9
147	149	403	158	413	612	854	9
-	160	403	162	413	612	854	9
151.	163	403	174	413	612	854	9
INE.	82	414	94	424	612	854	9
2008.	95	414	110	424	612	854	9
Encuesta	111	414	135	424	612	854	9
nacional	137	414	158	424	612	854	9
de	160	414	166	424	612	854	9
gastos	167	414	185	424	612	854	9
e	186	414	189	424	612	854	9
ingresos	191	414	213	424	612	854	9
de	214	414	221	424	612	854	9
los	222	414	229	424	612	854	9
hogares	230	414	252	424	612	854	9
2005-2006	253	414	281	424	612	854	9
:	282	414	284	424	612	854	9
Los	285	414	295	424	612	854	9
alimentos	105	424	128	435	612	854	9
y	129	424	132	435	612	854	9
bebidas	132	424	151	435	612	854	9
en	152	424	158	435	612	854	9
los	159	424	166	435	612	854	9
hogares.	167	424	188	435	612	854	9
Montevideo	188	424	216	435	612	854	9
:	217	424	219	435	612	854	9
Instituto	219	424	238	435	612	854	9
Nacional	238	424	259	435	612	854	9
de	260	424	266	435	612	854	9
Estadística.	267	424	295	435	612	854	9
103p.	105	435	119	445	612	854	9
Kiokias	82	446	103	456	612	854	9
S,	105	446	110	456	612	854	9
Gordon	112	446	133	456	612	854	9
MH.	134	446	145	456	612	854	9
2004.	146	446	161	456	612	854	9
Antioxidant	163	446	192	456	612	854	9
properties	193	446	220	456	612	854	9
of	221	446	226	456	612	854	9
carotenoids	227	446	258	456	612	854	9
In	259	446	264	456	612	854	9
Vitro	265	446	277	456	612	854	9
and	279	446	289	456	612	854	9
In	290	446	295	456	612	854	9
Vivo.	105	457	118	467	612	854	9
Foods	119	457	134	467	612	854	9
Reviews	135	457	157	467	612	854	9
International,	158	457	191	467	612	854	9
20(2):	192	457	207	467	612	854	9
99	208	457	214	467	612	854	9
-	215	457	217	467	612	854	9
121.	218	457	229	467	612	854	9
Kosambo	82	468	110	478	612	854	9
L,	111	468	117	478	612	854	9
Carey	119	468	135	478	612	854	9
E,	137	468	143	478	612	854	9
Misra	145	468	161	478	612	854	9
A,	162	468	168	478	612	854	9
Wilkes	172	468	191	478	612	854	9
J,	193	468	198	478	612	854	9
Hagenimana	201	468	237	478	612	854	9
V.	239	468	244	478	612	854	9
1998.	246	468	261	478	612	854	9
Influence	263	468	288	478	612	854	9
of	290	468	295	478	612	854	9
age	105	478	114	489	612	854	9
framing	115	478	134	489	612	854	9
site	135	478	144	489	612	854	9
and	145	478	154	489	612	854	9
boiling	155	478	171	489	612	854	9
on	172	478	179	489	612	854	9
Pro-Vitamin	180	478	209	489	612	854	9
A	210	478	214	489	612	854	9
content	215	478	233	489	612	854	9
in	234	478	238	489	612	854	9
seet	239	478	250	489	612	854	9
potatoe	251	478	270	489	612	854	9
(Ipomoea	271	478	295	489	612	854	9
batatas	105	489	124	499	612	854	9
(L.)	125	489	133	499	612	854	9
Lam.).	134	489	150	499	612	854	9
Journal	152	489	170	499	612	854	9
of	171	489	176	499	612	854	9
Food	177	489	190	499	612	854	9
composition	191	489	222	499	612	854	9
and	223	489	233	499	612	854	9
analysis,	234	489	256	499	612	854	9
11:	257	489	265	499	612	854	9
305	266	489	275	499	612	854	9
-	277	489	278	499	612	854	9
321.	280	489	291	499	612	854	9
Krinsky	82	500	104	510	612	854	9
N	105	500	109	510	612	854	9
I,	111	500	114	510	612	854	9
Johnson	115	500	140	510	612	854	9
EJ.	141	500	150	510	612	854	9
2005.	151	500	166	510	612	854	9
Carotenoid	167	500	196	510	612	854	9
actions	197	500	216	510	612	854	9
and	217	500	227	510	612	854	9
their	228	500	240	510	612	854	9
relation	241	500	260	510	612	854	9
to	261	500	266	510	612	854	9
health	267	500	283	510	612	854	9
and	285	500	295	510	612	854	9
disease.	105	511	126	521	612	854	9
Molecular	127	511	152	521	612	854	9
Aspects	153	511	173	521	612	854	9
of	174	511	179	521	612	854	9
Medicine,	180	511	204	521	612	854	9
26:	205	511	213	521	612	854	9
459	214	511	224	521	612	854	9
-	225	511	227	521	612	854	9
516.	228	511	239	521	612	854	9
Lewthwaite	82	522	114	532	612	854	9
S,	116	522	121	532	612	854	9
Sutton	123	522	141	532	612	854	9
K,	143	522	149	532	612	854	9
Triggs	150	522	168	532	612	854	9
C.	170	522	176	532	612	854	9
1997.	177	522	191	532	612	854	9
Free	193	522	205	532	612	854	9
sugar	206	522	221	532	612	854	9
composition	222	522	254	532	612	854	9
of	255	522	260	532	612	854	9
sweet	261	522	277	532	612	854	9
potato	278	522	295	532	612	854	9
cultivars	105	532	125	543	612	854	9
after	126	532	137	543	612	854	9
storage.	138	532	158	543	612	854	9
New	160	532	172	543	612	854	9
Zealand	173	532	193	543	612	854	9
Journal	194	532	212	543	612	854	9
of	213	532	218	543	612	854	9
Crop	219	532	231	543	612	854	9
and	232	532	242	543	612	854	9
Horticultural	243	532	272	543	612	854	9
Science,	273	532	295	543	612	854	9
25(1):	105	543	120	553	612	854	9
33	121	543	127	553	612	854	9
-	128	543	130	553	612	854	9
41.	131	543	139	553	612	854	9
Martí	82	554	96	564	612	854	9
H.	97	554	103	564	612	854	9
2003.	104	554	119	564	612	854	9
Estimation	120	554	147	564	612	854	9
of	148	554	153	564	612	854	9
sample	154	554	173	564	612	854	9
size	174	554	184	564	612	854	9
in	185	554	190	564	612	854	9
skin	191	554	201	564	612	854	9
and	202	554	212	564	612	854	9
flesh	213	554	225	564	612	854	9
color	226	554	239	564	612	854	9
measurement	240	554	275	564	612	854	9
of	276	554	281	564	612	854	9
flesh	282	554	295	564	612	854	9
sweetpotato	105	565	137	575	612	854	9
(Ipomoea	139	565	165	575	612	854	9
batatas	167	565	187	575	612	854	9
(L)	189	565	196	575	612	854	9
Lam.).	198	565	215	575	612	854	9
Scientia	217	565	239	575	612	854	9
Horticulturae,	241	565	277	575	612	854	9
98(4):	279	565	295	575	612	854	9
331	105	576	114	586	612	854	9
-	115	576	117	586	612	854	9
336.	118	576	130	586	612	854	9
Melendez-Martinez	82	586	137	597	612	854	9
AJ,	140	586	149	597	612	854	9
Vicário	152	586	173	597	612	854	9
IM,	175	586	184	597	612	854	9
Heredia	187	586	209	597	612	854	9
FJ.	215	586	224	597	612	854	9
2004.	226	586	242	597	612	854	9
Estabilidad	244	586	275	597	612	854	9
de	277	586	284	597	612	854	9
los	287	586	295	597	612	854	9
pigmentos	105	597	130	607	612	854	9
carotenoides	131	597	162	607	612	854	9
en	163	597	169	607	612	854	9
los	170	597	177	607	612	854	9
alimentos.	177	597	202	607	612	854	9
Archivos	203	597	224	607	612	854	9
Latinamericanos	224	597	264	607	612	854	9
de	265	597	271	607	612	854	9
Nurtición,	272	597	295	607	612	854	9
54(2):	105	608	120	618	612	854	9
209	121	608	130	618	612	854	9
-	131	608	133	618	612	854	9
215.	134	608	145	618	612	854	9
MGAP,	82	619	101	629	612	854	9
CAMM.	102	619	122	629	612	854	9
2010.	124	619	138	629	612	854	9
Situación	140	619	164	629	612	854	9
y	165	619	168	629	612	854	9
perspectiva	170	619	200	629	612	854	9
del	201	619	209	629	612	854	9
boniato	210	619	230	629	612	854	9
[En	231	619	240	629	612	854	9
línea].	241	619	257	629	612	854	9
(Observatorio	259	619	295	629	612	854	9
Granjero).	105	630	136	640	612	854	9
Consultado	141	630	175	640	612	854	9
11	179	630	187	640	612	854	9
noviembre	191	630	223	640	612	854	9
2011.	227	630	244	640	612	854	9
Disponible	249	630	281	640	612	854	9
en:	285	630	295	640	612	854	9
http://www.mercadomodelo.net/observatorio/boniato0610.pdf	105	640	255	651	612	854	9
Picha	82	651	98	661	612	854	9
D.	99	651	104	661	612	854	9
1986.	105	651	120	661	612	854	9
Weight	121	651	139	661	612	854	9
loss	140	651	150	661	612	854	9
in	151	651	155	661	612	854	9
sweetpotatoes	156	651	193	661	612	854	9
during	194	651	210	661	612	854	9
curing	211	651	226	661	612	854	9
and	227	651	237	661	612	854	9
storage:	238	651	259	661	612	854	9
contribution	260	651	289	661	612	854	9
of	290	651	295	661	612	854	9
transpiration	105	662	135	672	612	854	9
and	136	662	146	672	612	854	9
respiration.	146	662	174	672	612	854	9
Journal	175	662	193	672	612	854	9
American	194	662	217	672	612	854	9
Society	218	662	236	672	612	854	9
of	237	662	242	672	612	854	9
Horticultural	243	662	272	672	612	854	9
Science,	273	662	295	672	612	854	9
111(6):	105	673	123	683	612	854	9
889	124	673	133	683	612	854	9
-	134	673	136	683	612	854	9
892.	137	673	148	683	612	854	9
Ress	82	684	97	694	612	854	9
D,	99	684	105	694	612	854	9
van	108	684	118	694	612	854	9
Oirschot	121	684	146	694	612	854	9
R,	149	684	155	694	612	854	9
Amour	158	684	177	694	612	854	9
R,	180	684	186	694	612	854	9
Rwiza	189	684	206	694	612	854	9
E,	208	684	214	694	612	854	9
Kapinga	217	684	241	694	612	854	9
R,	244	684	250	694	612	854	9
Carey	252	684	269	694	612	854	9
T.	272	684	277	694	612	854	9
2003.	279	684	295	694	612	854	9
Cultivar	105	694	124	705	612	854	9
variation	125	694	146	705	612	854	9
in	147	694	151	705	612	854	9
keeping	152	694	172	705	612	854	9
quality	173	694	189	705	612	854	9
of	190	694	195	705	612	854	9
sweetpotatoes.	195	694	233	705	612	854	9
Postharvest	235	694	265	705	612	854	9
Biology	266	694	284	705	612	854	9
and	285	694	295	705	612	854	9
Technology,	105	705	134	715	612	854	9
28:	135	705	143	715	612	854	9
313	144	705	154	715	612	854	9
-	155	705	157	715	612	854	9
325.	158	705	169	715	612	854	9
Agrociencia	446	97	494	108	612	854	9
Uruguay	496	97	529	108	612	854	9
Rodríguez	317	141	346	151	612	854	9
G,	348	141	354	151	612	854	9
Vicente	356	141	377	151	612	854	9
E,	379	141	385	151	612	854	9
Vilaró	387	141	403	151	612	854	9
F,	405	141	410	151	612	854	9
Spina	412	141	428	151	612	854	9
W,	430	141	437	151	612	854	9
Gonzalez	439	141	464	151	612	854	9
M,	467	141	473	151	612	854	9
Pereira	476	141	495	151	612	854	9
G,	497	141	504	151	612	854	9
Regio	506	141	522	151	612	854	9
A,	524	141	530	151	612	854	9
Lado	340	152	353	162	612	854	9
J.	354	152	359	162	612	854	9
2009.	361	152	375	162	612	854	9
Mejoramiento	376	152	409	162	612	854	9
genético	409	152	430	162	612	854	9
de	431	152	437	162	612	854	9
boniatos	438	152	459	162	612	854	9
en	459	152	466	162	612	854	9
Uruguay.	467	152	489	162	612	854	9
En:	490	152	498	162	612	854	9
Cultivares	499	152	523	162	612	854	9
de	524	152	530	162	612	854	9
boniatos	340	162	360	173	612	854	9
para	361	162	372	173	612	854	9
el	373	162	377	173	612	854	9
Litoral	378	162	392	173	612	854	9
Norte.	393	162	407	173	612	854	9
Montevideo	408	162	436	173	612	854	9
:	436	162	438	173	612	854	9
INIA.	439	162	451	173	612	854	9
7p.	451	162	459	173	612	854	9
(Actividades	460	162	489	173	612	854	9
de	489	162	496	173	612	854	9
Difusión;	496	162	517	173	612	854	9
578).	518	162	530	173	612	854	9
Rodriguez-Amaya	317	173	366	184	612	854	9
D.	367	173	373	184	612	854	9
1999a.	374	173	391	184	612	854	9
Carotenoides	392	173	426	184	612	854	9
y	427	173	430	184	612	854	9
Preparación	431	173	461	184	612	854	9
de	462	173	469	184	612	854	9
Alimentos	471	173	496	184	612	854	9
:	497	173	498	184	612	854	9
La	499	173	506	184	612	854	9
retención	507	173	530	184	612	854	9
de	340	184	347	194	612	854	9
los	348	184	355	194	612	854	9
carotenoides,	356	184	391	194	612	854	9
provitamina	393	184	423	194	612	854	9
A	424	184	428	194	612	854	9
en	429	184	436	194	612	854	9
alimentos	437	184	462	194	612	854	9
preparados,	463	184	494	194	612	854	9
procesados	495	184	526	194	612	854	9
y	527	184	530	194	612	854	9
almacenados	340	195	375	205	612	854	9
[En	376	195	384	205	612	854	9
línea].	386	195	401	205	612	854	9
OMNI,	402	195	419	205	612	854	9
USAID,	420	195	440	205	612	854	9
JSI.	441	195	451	205	612	854	9
99p.	452	195	463	205	612	854	9
Consultado	465	195	494	205	612	854	9
11	495	195	502	205	612	854	9
noviembre	503	195	530	205	612	854	9
2011.	340	206	357	216	612	854	9
Disponible	372	206	404	216	612	854	9
en:	418	206	428	216	612	854	9
http://www.inta.cl/latinfoods/	442	206	530	216	612	854	9
TEXTO%20FINAL%20COMPLETO%20CON%20TAPAS%20.pdf.	340	216	498	227	612	854	9
Rodríguez-Amaya	317	227	367	238	612	854	9
D.	368	227	374	238	612	854	9
1999b.	375	227	392	238	612	854	9
Changes	393	227	417	238	612	854	9
in	418	227	422	238	612	854	9
carotenoids	423	227	453	238	612	854	9
during	454	227	470	238	612	854	9
proccesing	471	227	499	238	612	854	9
and	500	227	510	238	612	854	9
storage	511	227	530	238	612	854	9
of	340	238	345	248	612	854	9
foods.	346	238	361	248	612	854	9
Archivos	362	238	384	248	612	854	9
Latinoamericanos	385	238	430	248	612	854	9
de	431	238	438	248	612	854	9
Nutrición,	439	238	462	248	612	854	9
49(3	463	238	475	248	612	854	9
S1):	476	238	486	248	612	854	9
38	487	238	494	248	612	854	9
-	495	238	497	248	612	854	9
47.	498	238	506	248	612	854	9
Rodriguez-Amaya	317	249	369	259	612	854	9
DB,	370	249	380	259	612	854	9
Kimura	382	249	403	259	612	854	9
M,	404	249	411	259	612	854	9
Godoy	412	249	431	259	612	854	9
HT,	432	249	442	259	612	854	9
Amaya-Farfan	443	249	483	259	612	854	9
J.	484	249	489	259	612	854	9
2008.	491	249	506	259	612	854	9
Updated	507	249	530	259	612	854	9
Brazilian	340	260	361	270	612	854	9
database	361	260	384	270	612	854	9
on	384	260	391	270	612	854	9
food	391	260	402	270	612	854	9
carotenoids	403	260	431	270	612	854	9
:	432	260	433	270	612	854	9
Factors	434	260	452	270	612	854	9
affecting	453	260	473	270	612	854	9
carotenoid	474	260	499	270	612	854	9
composition.	500	260	530	270	612	854	9
Journal	340	270	359	281	612	854	9
of	360	270	365	281	612	854	9
Food	366	270	379	281	612	854	9
Composition	380	270	412	281	612	854	9
and	413	270	423	281	612	854	9
Analysis,	425	270	448	281	612	854	9
21:	449	270	457	281	612	854	9
445	458	270	468	281	612	854	9
-	469	270	471	281	612	854	9
463.	472	270	483	281	612	854	9
Simon	317	281	335	292	612	854	9
PW.	337	281	348	292	612	854	9
1997.	349	281	364	292	612	854	9
Plant	365	281	378	292	612	854	9
pigments	379	281	403	292	612	854	9
for	404	281	411	292	612	854	9
color	412	281	425	292	612	854	9
and	426	281	436	292	612	854	9
nutrition.	437	281	459	292	612	854	9
HortScience,	460	281	493	292	612	854	9
32(1):	495	281	510	292	612	854	9
12	511	281	517	292	612	854	9
-	519	281	521	292	612	854	9
13.	522	281	530	292	612	854	9
Singh	317	292	333	302	612	854	9
J,	335	292	339	302	612	854	9
Kaur	340	292	354	302	612	854	9
L.	355	292	360	302	612	854	9
2009.	361	292	375	302	612	854	9
Advances	376	292	402	302	612	854	9
in	403	292	407	302	612	854	9
potato	408	292	424	302	612	854	9
chemistry	425	292	450	302	612	854	9
and	451	292	460	302	612	854	9
technology.	461	292	491	302	612	854	9
Massachusetts	492	292	530	302	612	854	9
:	340	303	342	313	612	854	9
Academic	343	303	367	313	612	854	9
Press.	368	303	384	313	612	854	9
508p.	385	303	399	313	612	854	9
Szpylka	317	314	340	324	612	854	9
J,	341	314	346	324	612	854	9
DeVries	348	314	371	324	612	854	9
JW.	372	314	382	324	612	854	9
2005.	384	314	399	324	612	854	9
Determination	400	314	437	324	612	854	9
of	438	314	443	324	612	854	9
carotene	444	314	467	324	612	854	9
in	468	314	473	324	612	854	9
supplements	474	314	508	324	612	854	9
and	509	314	519	324	612	854	9
raw	520	314	530	324	612	854	9
materials	340	324	363	335	612	854	9
by	364	324	370	335	612	854	9
reversed-phase	371	324	411	335	612	854	9
high	412	324	423	335	612	854	9
pressure	424	324	446	335	612	854	9
liquid	447	324	460	335	612	854	9
chromatography:	461	324	504	335	612	854	9
Journal	505	324	524	335	612	854	9
of	525	324	530	335	612	854	9
AOAC	340	335	356	346	612	854	9
International,	358	335	391	346	612	854	9
88(5):	392	335	407	346	612	854	9
1279	408	335	421	346	612	854	9
-	422	335	424	346	612	854	9
1291.	425	335	439	346	612	854	9
Tairo	317	346	331	356	612	854	9
F,	332	346	337	356	612	854	9
Mneney	338	346	359	356	612	854	9
E,	360	346	366	356	612	854	9
Kullaya	367	346	387	356	612	854	9
A.	388	346	394	356	612	854	9
2008.	395	346	409	356	612	854	9
Morphological	410	346	446	356	612	854	9
and	447	346	457	356	612	854	9
agronomical	458	346	489	356	612	854	9
characterization	490	346	530	356	612	854	9
of	340	357	345	367	612	854	9
Sweet	346	357	361	367	612	854	9
potato	362	357	377	367	612	854	9
[Ipomoea	378	357	401	367	612	854	9
batatas	402	357	420	367	612	854	9
(L.)	421	357	429	367	612	854	9
Lam.]	430	357	444	367	612	854	9
germplasm	444	357	472	367	612	854	9
collection	473	357	495	367	612	854	9
from	496	357	507	367	612	854	9
Tanzania	508	357	530	367	612	854	9
African.	340	368	360	378	612	854	9
Journal	361	368	380	378	612	854	9
of	381	368	386	378	612	854	9
Plant	387	368	400	378	612	854	9
Science,	401	368	423	378	612	854	9
2(8):	425	368	437	378	612	854	9
77	438	368	445	378	612	854	9
-	446	368	448	378	612	854	9
85.	449	368	457	378	612	854	9
Tan	317	378	328	389	612	854	9
J,	330	378	335	389	612	854	9
Wang	337	378	354	389	612	854	9
J,	356	378	361	389	612	854	9
Flood	363	378	380	389	612	854	9
V,	382	378	387	389	612	854	9
Rochtchina	389	378	422	389	612	854	9
E,	425	378	430	389	612	854	9
Smith	433	378	450	389	612	854	9
W,	452	378	459	389	612	854	9
Mitchell	461	378	484	389	612	854	9
P.	486	378	491	389	612	854	9
2008.	493	378	508	389	612	854	9
Dietary	511	378	530	389	612	854	9
antioxidants	340	389	370	400	612	854	9
an	371	389	377	400	612	854	9
the	378	389	386	400	612	854	9
long-term	387	389	410	400	612	854	9
incidence	411	389	435	400	612	854	9
age-related	436	389	464	400	612	854	9
macular	465	389	485	400	612	854	9
degeneration	486	389	519	400	612	854	9
:	519	389	521	400	612	854	9
the	522	389	530	400	612	854	9
Blue	340	400	352	410	612	854	9
Mountain	353	400	376	410	612	854	9
Eye	377	400	387	410	612	854	9
Study.	389	400	405	410	612	854	9
Ophthalmology,	406	400	446	410	612	854	9
115(2):	447	400	465	410	612	854	9
334	467	400	476	410	612	854	9
-	477	400	479	410	612	854	9
341.	480	400	492	410	612	854	9
Teow	317	411	332	421	612	854	9
C,	334	411	340	421	612	854	9
Troug	343	411	359	421	612	854	9
VD,	361	411	371	421	612	854	9
McFeeters,	374	411	405	421	612	854	9
R,	408	411	414	421	612	854	9
Thompson	416	411	447	421	612	854	9
R,	449	411	455	421	612	854	9
Pecota	457	411	477	421	612	854	9
K,	479	411	485	421	612	854	9
Graing	487	411	506	421	612	854	9
Yencho	508	411	530	421	612	854	9
G.	340	422	346	432	612	854	9
2007.	347	422	361	432	612	854	9
Antioxidant	361	422	388	432	612	854	9
activities,	389	422	411	432	612	854	9
phenolic	411	422	432	432	612	854	9
and	432	422	442	432	612	854	9
β-carotene	443	421	469	433	612	854	9
contents	470	422	490	432	612	854	9
of	491	422	496	432	612	854	9
sweet	496	422	511	432	612	854	9
potatoe	512	422	530	432	612	854	9
genotypes	340	432	366	443	612	854	9
with	367	432	377	443	612	854	9
varying	378	432	396	443	612	854	9
flesh	397	432	409	443	612	854	9
colours.	410	432	430	443	612	854	9
Food	431	432	444	443	612	854	9
Chemistry,	445	432	471	443	612	854	9
130:	472	432	483	443	612	854	9
829	484	432	494	443	612	854	9
-	495	432	497	443	612	854	9
838.	498	432	509	443	612	854	9
van	317	443	328	454	612	854	9
Jaarsveld	330	443	358	454	612	854	9
P,	361	443	366	454	612	854	9
De	368	443	376	454	612	854	9
Wet	379	443	390	454	612	854	9
Marais	392	443	411	454	612	854	9
E,	414	443	420	454	612	854	9
Nestel	422	443	440	454	612	854	9
P,	443	443	448	454	612	854	9
Rodriguez-Amaya,	450	443	504	454	612	854	9
D.	506	443	512	454	612	854	9
2006.	515	443	530	454	612	854	9
Retention	340	454	364	464	612	854	9
of	365	454	369	464	612	854	9
â-carotene	370	454	397	464	612	854	9
in	398	454	402	464	612	854	9
boiled,	403	454	419	464	612	854	9
mashed	420	454	440	464	612	854	9
orange-fleshed	441	454	478	464	612	854	9
sweet	479	454	493	464	612	854	9
potato.	494	454	511	464	612	854	9
Journal	512	454	530	464	612	854	9
of	340	465	345	475	612	854	9
Food	346	465	359	475	612	854	9
Composition	360	465	392	475	612	854	9
and	393	465	403	475	612	854	9
Analysis,	404	465	427	475	612	854	9
16:	428	465	436	475	612	854	9
321	437	465	447	475	612	854	9
-	448	465	450	475	612	854	9
329.	451	465	462	475	612	854	9
Vicente	317	476	339	486	612	854	9
E,	341	476	347	486	612	854	9
Spina	349	476	366	486	612	854	9
W.	368	476	376	486	612	854	9
2003.	378	476	393	486	612	854	9
Cultivares	396	476	422	486	612	854	9
de	425	476	431	486	612	854	9
boniato	434	476	454	486	612	854	9
para	456	476	468	486	612	854	9
la	470	476	475	486	612	854	9
región	477	476	494	486	612	854	9
litoral	497	476	511	486	612	854	9
Norte.	514	476	530	486	612	854	9
Montevideo	340	486	370	497	612	854	9
:	371	486	372	497	612	854	9
INIA.	374	486	386	497	612	854	9
4p.	387	486	395	497	612	854	9
(Actividades	396	486	428	497	612	854	9
de	429	486	435	497	612	854	9
Difusión;	436	486	459	497	612	854	9
319).	460	486	473	497	612	854	9
Vicente	317	497	339	508	612	854	9
E,	340	497	346	508	612	854	9
Spina	347	497	364	508	612	854	9
W,	365	497	372	508	612	854	9
Vilaro	374	497	390	508	612	854	9
F,	392	497	396	508	612	854	9
Rodríguez	399	497	429	508	612	854	9
G.	430	497	437	508	612	854	9
2006.	438	497	453	508	612	854	9
Cultivares	454	497	481	508	612	854	9
de	483	497	489	508	612	854	9
boniato	491	497	510	508	612	854	9
para	512	497	524	508	612	854	9
la	525	497	530	508	612	854	9
región	340	508	356	518	612	854	9
litoral	357	508	371	518	612	854	9
Norte.	372	508	388	518	612	854	9
Montevideo:	389	508	420	518	612	854	9
INIA.	421	508	434	518	612	854	9
6p.	435	508	443	518	612	854	9
(Actividades	444	508	475	518	612	854	9
de	477	508	483	518	612	854	9
Difusión;	484	508	507	518	612	854	9
459).	508	508	521	518	612	854	9
Vilaró	317	519	334	529	612	854	9
F,	336	519	340	529	612	854	9
Rodríguez	342	519	371	529	612	854	9
G.	373	519	379	529	612	854	9
1999.	380	519	395	529	612	854	9
Mejoramiento	397	519	433	529	612	854	9
genético	435	519	457	529	612	854	9
de	459	519	465	529	612	854	9
boniatos.	467	519	491	529	612	854	9
En	492	519	500	529	612	854	9
Reuniones	501	519	530	529	612	854	9
técnicas	340	530	361	540	612	854	9
sobre	362	530	376	540	612	854	9
resultados	377	530	403	540	612	854	9
experimentales	404	530	443	540	612	854	9
en	444	530	450	540	612	854	9
Bonitos.	451	530	472	540	612	854	9
Montevideo:	473	530	504	540	612	854	9
INIA.	505	530	518	540	612	854	9
45p.	519	530	530	540	612	854	9
(Actividades	340	540	371	551	612	854	9
de	372	540	378	551	612	854	9
Difusión;	379	540	401	551	612	854	9
201).	402	540	415	551	612	854	9
Vilaró	317	551	334	562	612	854	9
F,	336	551	340	562	612	854	9
Rodríguez	342	551	372	562	612	854	9
G,	373	551	380	562	612	854	9
Vicente	381	551	403	562	612	854	9
E,	404	551	410	562	612	854	9
Spina	412	551	428	562	612	854	9
W.	430	551	437	562	612	854	9
2007.	439	551	454	562	612	854	9
Cultivo	455	551	474	562	612	854	9
de	476	551	482	562	612	854	9
boniato	484	551	504	562	612	854	9
:	505	551	507	562	612	854	9
Material	508	551	530	562	612	854	9
de	340	562	346	572	612	854	9
Plantación	347	562	373	572	612	854	9
:	374	562	375	572	612	854	9
Cosecha	376	562	398	572	612	854	9
y	399	562	402	572	612	854	9
Poscosecha.	403	562	435	572	612	854	9
Montevideo:	437	562	467	572	612	854	9
INIA.	468	562	480	572	612	854	9
14p.	481	562	492	572	612	854	9
(Actividades	493	562	523	572	612	854	9
de	523	562	530	572	612	854	9
Difusión;	340	573	362	583	612	854	9
493).	363	573	376	583	612	854	9
Wills	317	584	331	594	612	854	9
R,	333	584	339	594	612	854	9
McGlasson	340	584	372	594	612	854	9
W,	374	584	381	594	612	854	9
Graham	382	584	405	594	612	854	9
D,	406	584	412	594	612	854	9
Joyce	414	584	431	594	612	854	9
D.	432	584	438	594	612	854	9
2007.	440	584	455	594	612	854	9
Postharvest,	456	584	489	594	612	854	9
an	491	584	497	594	612	854	9
introduction	499	584	530	594	612	854	9
to	340	594	345	605	612	854	9
the	346	594	354	605	612	854	9
physiology	355	594	383	605	612	854	9
and	384	594	394	605	612	854	9
handling	395	594	417	605	612	854	9
of	418	594	423	605	612	854	9
fruit,	424	594	436	605	612	854	9
vegetables	437	594	465	605	612	854	9
and	466	594	476	605	612	854	9
ornamentals.	477	594	511	605	612	854	9
5th	512	594	521	605	612	854	9
ed.	522	594	530	605	612	854	9
Wallingford	340	605	369	616	612	854	9
:	370	605	371	616	612	854	9
CABI.	372	605	388	616	612	854	9
227p.	389	605	403	616	612	854	9
Woolfe	317	616	337	626	612	854	9
JA.	338	616	347	626	612	854	9
1992.	348	616	363	626	612	854	9
Sweet	364	616	380	626	612	854	9
potato,	381	616	398	626	612	854	9
an	400	616	406	626	612	854	9
untapped	407	616	431	626	612	854	9
food	432	616	444	626	612	854	9
resource.	445	616	469	626	612	854	9
Cambridge	470	616	498	626	612	854	9
:	499	616	501	626	612	854	9
Cambridge	502	616	530	626	612	854	9
University	340	627	364	637	612	854	9
Press.	365	627	381	637	612	854	9
643p.	382	627	395	637	612	854	9
Zaccari	317	638	339	648	612	854	9
F,	341	638	345	648	612	854	9
Galietta	347	638	370	648	612	854	9
G,	372	638	378	648	612	854	9
Gonzalez	382	638	408	648	612	854	9
Idiarte	410	638	429	648	612	854	9
H.	431	638	437	648	612	854	9
2007.	439	638	454	648	612	854	9
Caracterización	456	638	498	648	612	854	9
de	500	638	507	648	612	854	9
la	509	638	513	648	612	854	9
pulpa	515	638	530	648	612	854	9
fresca	340	648	356	659	612	854	9
de	357	648	363	659	612	854	9
materiales	364	648	390	659	612	854	9
genéticos	392	648	416	659	612	854	9
de	417	648	424	659	612	854	9
boniato	425	648	443	659	612	854	9
(Ipomoea	444	648	469	659	612	854	9
batata	470	648	486	659	612	854	9
L.)	487	648	493	659	612	854	9
producidos	494	648	522	659	612	854	9
en	523	648	530	659	612	854	9
Uruguay.	340	659	364	670	612	854	9
En:	365	659	374	670	612	854	9
«	375	659	379	670	612	854	9
V	380	659	384	670	612	854	9
Congreso	385	659	411	670	612	854	9
Iberoamericano	412	659	454	670	612	854	9
de	455	659	462	670	612	854	9
Tecnología	463	659	492	670	612	854	9
Poscosecha	493	659	526	670	612	854	9
y	527	659	530	670	612	854	9
Agroexportaciones».	340	670	395	680	612	854	9
Murcia	397	670	415	680	612	854	9
:	416	670	418	680	612	854	9
Grupo	419	670	436	680	612	854	9
de	437	670	444	680	612	854	9
Posrecolección	445	670	486	680	612	854	9
y	488	670	491	680	612	854	9
Refrigeración.	492	670	530	680	612	854	9
pp.	340	681	348	691	612	854	9
550	349	681	359	691	612	854	9
-	360	681	362	691	612	854	9
558.	363	681	374	691	612	854	9
Zhang	317	692	335	702	612	854	9
Z,	336	692	341	702	612	854	9
Wheatley	342	692	368	702	612	854	9
C,	369	692	375	702	612	854	9
Corke	376	692	393	702	612	854	9
H.	394	692	400	702	612	854	9
2002.	401	692	415	702	612	854	9
Biochemical	416	692	447	702	612	854	9
changes	448	692	470	702	612	854	9
during	471	692	487	702	612	854	9
storage	488	692	508	702	612	854	9
of	509	692	514	702	612	854	9
sweet	515	692	530	702	612	854	9
potato	340	702	355	713	612	854	9
roots	356	702	369	713	612	854	9
differing	370	702	389	713	612	854	9
in	390	702	394	713	612	854	9
dry	395	702	403	713	612	854	9
matter	404	702	420	713	612	854	9
content.	420	702	440	713	612	854	9
Postharvest	441	702	470	713	612	854	9
Biology	471	702	489	713	612	854	9
and	490	702	500	713	612	854	9
Technology,	500	702	530	713	612	854	9
24(3):	340	713	355	724	612	854	9
317	356	713	365	724	612	854	9
-	366	713	368	724	612	854	9
325.	369	713	380	724	612	854	9
