Tecnología	56	33	114	45	612	792	1
de	117	33	130	45	612	792	1
alimentos	133	33	183	45	612	792	1
Microflora	135	72	197	86	612	792	1
patógena	201	72	256	86	612	792	1
del	260	72	279	86	612	792	1
queso	283	72	319	86	612	792	1
blanco	322	72	364	86	612	792	1
“	367	72	374	86	612	792	1
telita”	378	72	413	86	612	792	1
elaborado	417	72	478	86	612	792	1
en	211	88	226	103	612	792	1
cuatro	230	88	268	103	612	792	1
estados	271	88	315	103	612	792	1
de	319	88	334	103	612	792	1
Venezuela	337	88	401	103	612	792	1
José	205	119	221	128	612	792	1
Gregorio	223	119	258	128	612	792	1
Márquez	259	119	294	128	612	792	1
1	294	119	297	125	612	792	1
y	299	119	304	128	612	792	1
Carmen	309	119	339	128	612	792	1
Elena	342	119	363	128	612	792	1
García	367	119	393	128	612	792	1
R.	396	119	404	128	612	792	1
2	404	119	407	125	612	792	1
Palabras	114	296	143	304	612	792	1
clave	145	296	164	304	612	792	1
clave:	145	296	166	304	612	792	1
Queso	168	296	190	304	612	792	1
telita,	192	296	211	304	612	792	1
queso	213	296	233	304	612	792	1
blanco	235	296	259	304	612	792	1
artesanal,	261	296	293	304	612	792	1
Staphylococcus	295	296	349	304	612	792	1
aureus,	351	296	376	304	612	792	1
coliformes.	378	296	416	304	612	792	1
Pathogenic	108	315	175	330	612	792	1
microflora	179	315	241	330	612	792	1
found	245	315	280	330	612	792	1
in	284	315	295	330	612	792	1
white	299	315	333	330	612	792	1
“telita”	337	315	378	330	612	792	1
cheese	382	315	423	330	612	792	1
made	427	315	461	330	612	792	1
in	464	315	476	330	612	792	1
four	480	315	504	330	612	792	1
states	249	332	282	346	612	792	1
of	285	332	297	346	612	792	1
Venezuela	300	332	363	346	612	792	1
Key	114	519	127	528	612	792	1
words:	129	519	152	528	612	792	1
Telita	154	520	173	528	612	792	1
cheese,	175	520	200	528	612	792	1
artisanal	202	520	231	528	612	792	1
white	233	520	252	528	612	792	1
cheese,	254	520	279	528	612	792	1
Staphylococcus	281	519	335	528	612	792	1
aureus,	337	519	362	528	612	792	1
coliforms.	364	520	398	528	612	792	1
Introducción	151	543	207	553	612	792	1
Entre	58	567	80	577	612	792	1
los	83	567	95	577	612	792	1
quesos	98	567	127	577	612	792	1
blancos	130	567	163	577	612	792	1
que	166	567	183	577	612	792	1
se	186	567	194	577	612	792	1
elaboran	197	567	235	577	612	792	1
en	238	567	249	577	612	792	1
Venezuela,	252	567	300	577	612	792	1
el	58	579	66	589	612	792	1
queso	68	579	94	589	612	792	1
blanco	96	579	126	589	612	792	1
blando	128	579	158	589	612	792	1
de	161	579	171	589	612	792	1
pasta	174	579	196	589	612	792	1
cocida,	198	579	230	589	612	792	1
conocido	232	579	273	589	612	792	1
como	275	579	300	589	612	792	1
queso	58	591	84	601	612	792	1
telita,	87	591	111	601	612	792	1
es	114	591	123	601	612	792	1
uno	127	591	144	601	612	792	1
de	147	591	158	601	612	792	1
los	161	591	173	601	612	792	1
que	177	591	193	601	612	792	1
mas	197	591	214	601	612	792	1
se	217	591	226	601	612	792	1
consumen	230	591	274	601	612	792	1
en	278	591	288	601	612	792	1
el	292	591	300	601	612	792	1
país.	58	603	77	613	612	792	1
La	79	603	89	613	612	792	1
gran	91	603	109	613	612	792	1
demanda	111	603	150	613	612	792	1
que	152	603	168	613	612	792	1
posee	170	603	194	613	612	792	1
este	196	603	212	613	612	792	1
tipo	214	603	230	613	612	792	1
de	232	603	242	613	612	792	1
queso	244	603	269	613	612	792	1
blanco	271	603	300	613	612	792	1
elaborado	58	615	101	625	612	792	1
en	104	615	115	625	612	792	1
forma	118	615	143	625	612	792	1
completamente	146	615	212	625	612	792	1
artesanal,	215	615	256	625	612	792	1
se	259	615	268	625	612	792	1
debe	271	615	292	625	612	792	1
a	295	615	300	625	612	792	1
1.	57	648	63	657	612	792	1
Profesor	65	648	92	657	612	792	1
Asistente,	94	648	126	657	612	792	1
Jefe	127	648	140	657	612	792	1
Cátedra	141	648	167	657	612	792	1
de	169	648	177	657	612	792	1
Microbiología,	179	648	228	657	612	792	1
Escuela	230	648	255	657	612	792	1
de	257	648	265	657	612	792	1
Nutrición	267	648	299	657	612	792	1
y	57	658	61	666	612	792	1
Dietética,	63	658	96	666	612	792	1
Facultad	99	658	128	666	612	792	1
de	130	658	139	666	612	792	1
Medicina.	141	658	176	666	612	792	1
Universidad	178	658	220	666	612	792	1
Central	222	658	247	666	612	792	1
de	249	658	258	666	612	792	1
Venezuela.	260	658	299	666	612	792	1
Caracas,	57	668	86	676	612	792	1
Venezuela	87	668	124	676	612	792	1
2.	57	677	63	685	612	792	1
Profesora	65	677	97	685	612	792	1
Titular	99	677	121	685	612	792	1
jubilada,	122	677	153	685	612	792	1
Facultad	154	677	183	685	612	792	1
de	185	677	194	685	612	792	1
Farmacia.	195	677	229	685	612	792	1
Universidad	231	677	272	685	612	792	1
Central	274	677	299	685	612	792	1
de	57	687	65	695	612	792	1
Venezuela.	67	687	105	695	612	792	1
Solicitar	57	696	85	705	612	792	1
copia	88	696	107	705	612	792	1
a:	111	696	117	705	612	792	1
José	120	696	134	705	612	792	1
Gregorio	137	696	168	705	612	792	1
Márquez.	171	696	204	705	612	792	1
Cátedra	207	696	234	705	612	792	1
de	237	696	245	705	612	792	1
Microbiología,	248	696	299	705	612	792	1
Escuela	57	706	82	714	612	792	1
de	85	706	94	714	612	792	1
Nutrición	97	706	130	714	612	792	1
y	133	706	137	714	612	792	1
Dietética,	140	706	173	714	612	792	1
Facultad	176	706	205	714	612	792	1
de	208	706	217	714	612	792	1
Medicina.	220	706	254	714	612	792	1
Universidad	257	706	299	714	612	792	1
Central	57	716	82	724	612	792	1
de	83	716	92	724	612	792	1
Venezuela.	93	716	132	724	612	792	1
e-mail:	134	716	158	724	612	792	1
microbio25@hotmail.com.	159	716	251	724	612	792	1
que	313	543	330	553	612	792	1
es	334	543	343	553	612	792	1
un	348	543	359	553	612	792	1
producto	363	543	403	553	612	792	1
natural,	408	543	441	553	612	792	1
de	446	543	457	553	612	792	1
sabor	461	543	485	553	612	792	1
suave,	489	543	517	553	612	792	1
aspecto	522	543	555	553	612	792	1
lechoso,	313	555	349	565	612	792	1
bajo	353	555	372	565	612	792	1
en	376	555	386	565	612	792	1
sal,	390	555	405	565	612	792	1
medianamente	409	555	472	565	612	792	1
graso	476	555	499	565	612	792	1
y	503	555	508	565	612	792	1
de	512	555	522	565	612	792	1
textura	526	555	555	565	612	792	1
blanda.	313	567	345	577	612	792	1
Puede	313	591	340	601	612	792	1
ser	345	591	357	601	612	792	1
considerado	361	591	415	601	612	792	1
como	420	591	445	601	612	792	1
un	449	591	460	601	612	792	1
queso	465	591	491	601	612	792	1
blanco	495	591	525	601	612	792	1
fresco	529	591	555	601	612	792	1
elaborado	313	603	356	613	612	792	1
con	359	603	375	613	612	792	1
leche	378	603	402	613	612	792	1
de	404	603	415	613	612	792	1
vaca,	418	603	441	613	612	792	1
la	444	603	451	613	612	792	1
cual	454	603	472	613	612	792	1
es	475	603	484	613	612	792	1
transportada	487	603	540	613	612	792	1
sin	543	603	555	613	612	792	1
refrigerar	313	615	352	625	612	792	1
(30-35°C)	356	615	398	625	612	792	1
hasta	402	615	424	625	612	792	1
la	428	615	436	625	612	792	1
quesera	440	615	473	625	612	792	1
artesanal	477	615	516	625	612	792	1
y	520	615	525	625	612	792	1
allí	529	615	542	625	612	792	1
es	546	615	555	625	612	792	1
sometida	313	627	352	637	612	792	1
al	353	627	361	637	612	792	1
proceso	363	627	396	637	612	792	1
de	398	627	409	637	612	792	1
formación	411	627	454	637	612	792	1
de	456	627	466	637	612	792	1
la	468	627	476	637	612	792	1
cuajada,	478	627	514	637	612	792	1
mediante	516	627	555	637	612	792	1
la	313	639	321	649	612	792	1
adición	324	639	356	649	612	792	1
a	359	639	364	649	612	792	1
la	367	639	375	649	612	792	1
leche	378	639	402	649	612	792	1
caliente	405	639	439	649	612	792	1
(34°C)	442	639	469	649	612	792	1
de	472	639	483	649	612	792	1
cuajo	486	639	510	649	612	792	1
comercial	513	639	555	649	612	792	1
(enzimas	313	651	351	661	612	792	1
del	355	651	369	661	612	792	1
hongo	372	651	399	661	612	792	1
Mucor	403	651	431	661	612	792	1
miehei)	435	651	467	661	612	792	1
y	471	651	476	661	612	792	1
suero	480	651	503	661	612	792	1
ácido.	507	651	533	661	612	792	1
Una	537	651	555	661	612	792	1
vez	313	663	328	673	612	792	1
formada	330	663	365	673	612	792	1
la	367	663	375	673	612	792	1
cuajada,	377	663	413	673	612	792	1
se	415	663	424	673	612	792	1
realiza	426	663	454	673	612	792	1
el	456	663	464	673	612	792	1
desuerado	466	663	510	673	612	792	1
con	512	663	528	673	612	792	1
cortes	530	663	555	673	612	792	1
sucesivos	313	675	354	685	612	792	1
de	356	675	367	685	612	792	1
la	370	675	377	685	612	792	1
misma,	380	675	411	685	612	792	1
la	414	675	422	685	612	792	1
cuajada	424	675	458	685	612	792	1
se	461	675	470	685	612	792	1
separa	472	675	500	685	612	792	1
del	503	675	516	685	612	792	1
suero,	519	675	545	685	612	792	1
el	548	675	555	685	612	792	1
cual	313	687	332	697	612	792	1
se	335	687	344	697	612	792	1
mantiene	347	687	387	697	612	792	1
a	390	687	395	697	612	792	1
temperatura	398	687	450	697	612	792	1
ambiente	453	687	493	697	612	792	1
(30-35°C)	496	687	538	697	612	792	1
por	541	687	555	697	612	792	1
12	313	699	324	709	612	792	1
a	326	699	331	709	612	792	1
24	333	699	344	709	612	792	1
horas	346	699	369	709	612	792	1
hasta	371	699	394	709	612	792	1
el	396	699	403	709	612	792	1
momento	405	699	446	709	612	792	1
de	448	699	459	709	612	792	1
su	461	699	470	709	612	792	1
uso,	472	699	490	709	612	792	1
posteriormente	492	699	555	709	612	792	1
se	313	711	322	721	612	792	1
mezcla	324	711	354	721	612	792	1
la	356	711	364	721	612	792	1
cuajada	365	711	399	721	612	792	1
con	400	711	416	721	612	792	1
una	418	711	434	721	612	792	1
solución	436	711	472	721	612	792	1
de	473	711	484	721	612	792	1
sal	486	711	497	721	612	792	1
en	499	711	509	721	612	792	1
un	511	711	522	721	612	792	1
caldero	524	711	555	721	612	792	1
Anales	334	743	357	751	612	792	1
Venezolanos	359	743	404	751	612	792	1
de	406	743	415	751	612	792	1
Nutrición	417	743	450	751	612	792	1
2007;	452	743	472	751	612	792	1
Vol	475	743	487	751	612	792	1
20	489	743	498	751	612	792	1
(1):	500	743	511	751	612	792	1
17-21.	513	743	536	751	612	792	1
17	547	743	556	751	612	792	1
Márquez	268	27	306	37	612	792	2
y	309	27	314	37	612	792	2
García	317	27	345	37	612	792	2
(70-80°C)	57	70	98	80	612	792	2
para	102	70	121	80	612	792	2
la	125	70	133	80	612	792	2
formación	137	70	180	80	612	792	2
de	184	70	195	80	612	792	2
la	199	70	206	80	612	792	2
pasta	210	70	232	80	612	792	2
y	236	70	241	80	612	792	2
el	245	70	253	80	612	792	2
hilado.	256	70	286	80	612	792	2
La	290	70	300	80	612	792	2
pasta	57	82	79	92	612	792	2
formada	81	82	117	92	612	792	2
se	119	82	128	92	612	792	2
prensa	131	82	159	92	612	792	2
manualmente	162	82	220	92	612	792	2
con	223	82	239	92	612	792	2
un	241	82	253	92	612	792	2
cuchillo	255	82	290	92	612	792	2
al	292	82	300	92	612	792	2
mismo	57	94	85	104	612	792	2
tiempo	88	94	118	104	612	792	2
en	121	94	132	104	612	792	2
que	134	94	150	104	612	792	2
se	153	94	162	104	612	792	2
realizan	165	94	199	104	612	792	2
pliegues	202	94	238	104	612	792	2
sucesivos	240	94	281	104	612	792	2
y	284	94	289	104	612	792	2
se	291	94	300	104	612	792	2
desairea,	57	106	95	116	612	792	2
luego	97	106	121	116	612	792	2
se	124	106	132	116	612	792	2
corta	135	106	156	116	612	792	2
y	159	106	164	116	612	792	2
se	166	106	175	116	612	792	2
coloca	178	106	206	116	612	792	2
en	209	106	219	116	612	792	2
moldes	222	106	253	116	612	792	2
cilíndricos	255	106	300	116	612	792	2
para	57	118	76	128	612	792	2
darle	80	118	102	128	612	792	2
su	106	118	116	128	612	792	2
forma	120	118	145	128	612	792	2
típica	150	118	174	128	612	792	2
(1).	178	118	192	128	612	792	2
El	196	118	204	128	612	792	2
producto	209	118	248	128	612	792	2
final	252	118	272	128	612	792	2
no	276	118	287	128	612	792	2
es	291	118	300	128	612	792	2
protegido	57	130	100	140	612	792	2
con	104	130	121	140	612	792	2
ningún	125	130	157	140	612	792	2
empaque	161	130	203	140	612	792	2
y	207	130	212	140	612	792	2
es	217	130	226	140	612	792	2
comercializado	231	130	300	140	612	792	2
sumergido	57	142	104	152	612	792	2
en	109	142	120	152	612	792	2
suero	124	142	149	152	612	792	2
dentro	154	142	183	152	612	792	2
de	188	142	199	152	612	792	2
envases	203	142	238	152	612	792	2
plásticos	243	142	283	152	612	792	2
sin	287	142	300	152	612	792	2
refrigerar,	57	154	98	164	612	792	2
a	101	154	106	164	612	792	2
través	109	154	133	164	612	792	2
de	136	154	147	164	612	792	2
redes	149	154	172	164	612	792	2
informales	175	154	220	164	612	792	2
de	222	154	233	164	612	792	2
distribución.	236	154	289	164	612	792	2
En	57	178	67	188	612	792	2
el	69	178	77	188	612	792	2
año	79	178	95	188	612	792	2
2004	97	178	119	188	612	792	2
en	121	178	131	188	612	792	2
el	133	178	141	188	612	792	2
país	143	178	160	188	612	792	2
se	162	178	171	188	612	792	2
produjeron	173	178	220	188	612	792	2
459.735	222	178	258	188	612	792	2
toneladas	260	178	300	188	612	792	2
métricas	57	190	93	200	612	792	2
de	96	190	107	200	612	792	2
quesos	110	190	139	200	612	792	2
artesanales	143	190	190	200	612	792	2
(2).	193	190	207	200	612	792	2
El	211	190	218	200	612	792	2
queso	222	190	247	200	612	792	2
blanco	251	190	280	200	612	792	2
tipo	284	190	300	200	612	792	2
telita	57	202	78	212	612	792	2
no	80	202	92	212	612	792	2
es	94	202	103	212	612	792	2
madurado	106	202	150	212	612	792	2
y	152	202	157	212	612	792	2
se	160	202	169	212	612	792	2
consume	172	202	211	212	612	792	2
fresco,	213	202	242	212	612	792	2
a	244	202	249	212	612	792	2
pesar	252	202	275	212	612	792	2
de	278	202	288	212	612	792	2
su	291	202	300	212	612	792	2
gran	57	214	75	224	612	792	2
producción	77	214	125	224	612	792	2
y	127	214	132	224	612	792	2
alto	134	214	150	224	612	792	2
consumo,	152	214	193	224	612	792	2
los	195	214	207	224	612	792	2
procesos	208	214	245	224	612	792	2
tecnológicos	247	214	300	224	612	792	2
bajo	57	226	75	236	612	792	2
los	77	226	89	236	612	792	2
cuales	91	226	117	236	612	792	2
se	119	226	128	236	612	792	2
elabora	130	226	161	236	612	792	2
son	163	226	178	236	612	792	2
muy	179	226	198	236	612	792	2
empíricos,	200	226	243	236	612	792	2
registrándose	245	226	300	236	612	792	2
una	57	238	74	248	612	792	2
alta	79	238	96	248	612	792	2
proporción	101	238	152	248	612	792	2
de	157	238	168	248	612	792	2
su	173	238	183	248	612	792	2
producción	188	238	242	248	612	792	2
en	247	238	258	248	612	792	2
fincas	263	238	290	248	612	792	2
y	295	238	300	248	612	792	2
asentamientos	57	250	121	260	612	792	2
campesinos	126	250	179	260	612	792	2
localizados	184	250	236	260	612	792	2
en	240	250	251	260	612	792	2
diferentes	256	250	300	260	612	792	2
estados	57	262	88	272	612	792	2
del	91	262	104	272	612	792	2
país.	107	262	127	272	612	792	2
Según	57	286	83	296	612	792	2
el	85	286	93	296	612	792	2
Ministerio	96	286	139	296	612	792	2
de	142	286	152	296	612	792	2
Producción	155	286	205	296	612	792	2
y	207	286	212	296	612	792	2
Comercio	215	286	257	296	612	792	2
(MPC)	260	286	286	296	612	792	2
(3)	289	286	300	296	612	792	2
en	57	298	67	308	612	792	2
el	71	298	79	308	612	792	2
año	82	298	99	308	612	792	2
2004,	102	298	127	308	612	792	2
la	131	298	139	308	612	792	2
producción	142	298	192	308	612	792	2
de	196	298	206	308	612	792	2
queso	210	298	235	308	612	792	2
en	239	298	250	308	612	792	2
finca	253	298	274	308	612	792	2
en	278	298	289	308	612	792	2
el	292	298	300	308	612	792	2
estado	57	310	84	320	612	792	2
Bolívar	86	310	116	320	612	792	2
fue	118	310	131	320	612	792	2
de	133	310	143	320	612	792	2
957628	145	310	178	320	612	792	2
kg/año,	180	310	211	320	612	792	2
en	213	310	224	320	612	792	2
el	226	310	233	320	612	792	2
estado	235	310	263	320	612	792	2
Miranda	265	310	300	320	612	792	2
de	57	322	67	332	612	792	2
54.329	71	322	101	332	612	792	2
kg/año,	105	322	137	332	612	792	2
en	140	322	151	332	612	792	2
el	155	322	162	332	612	792	2
estado	166	322	194	332	612	792	2
Guárico	198	322	232	332	612	792	2
de	236	322	247	332	612	792	2
942328	250	322	284	332	612	792	2
kg/	287	322	300	332	612	792	2
año	57	334	73	344	612	792	2
y	76	334	81	344	612	792	2
en	85	334	95	344	612	792	2
Aragua	99	334	130	344	612	792	2
de	133	334	144	344	612	792	2
925.314	147	334	183	344	612	792	2
kg/año,	187	334	219	344	612	792	2
lo	222	334	230	344	612	792	2
cual	234	334	252	344	612	792	2
representa	256	334	300	344	612	792	2
una	57	346	73	356	612	792	2
actividad	75	346	113	356	612	792	2
económica	115	346	163	356	612	792	2
de	164	346	175	356	612	792	2
gran	177	346	196	356	612	792	2
importancia	197	346	248	356	612	792	2
para	250	346	269	356	612	792	2
el	271	346	279	356	612	792	2
país.	281	346	300	356	612	792	2
La	57	358	67	368	612	792	2
producción	72	358	123	368	612	792	2
entre	128	358	150	368	612	792	2
los	155	358	168	368	612	792	2
pequeños	172	358	216	368	612	792	2
artesanos	220	358	262	368	612	792	2
no	267	358	278	368	612	792	2
está	283	358	300	368	612	792	2
estandarizada	57	370	118	380	612	792	2
y	123	370	128	380	612	792	2
se	133	370	142	380	612	792	2
desconoce	146	370	194	380	612	792	2
la	198	370	206	380	612	792	2
calidad	211	370	244	380	612	792	2
de	248	370	259	380	612	792	2
la	264	370	272	380	612	792	2
leche	276	370	300	380	612	792	2
utilizada	57	382	96	392	612	792	2
para	100	382	120	392	612	792	2
la	125	382	133	392	612	792	2
elaboración	137	382	191	392	612	792	2
del	195	382	209	392	612	792	2
queso	214	382	240	392	612	792	2
y	245	382	250	392	612	792	2
la	255	382	263	392	612	792	2
calidad	267	382	300	392	612	792	2
microbiológica	57	394	123	404	612	792	2
del	127	394	141	404	612	792	2
mismo.	145	394	177	404	612	792	2
A	182	394	188	404	612	792	2
pesar	193	394	216	404	612	792	2
de	220	394	231	404	612	792	2
la	235	394	243	404	612	792	2
importancia	248	394	300	404	612	792	2
económica	57	406	104	416	612	792	2
de	108	406	118	416	612	792	2
este	122	406	139	416	612	792	2
tipo	142	406	159	416	612	792	2
de	162	406	173	416	612	792	2
queso,	177	406	205	416	612	792	2
no	209	406	220	416	612	792	2
existen	223	406	253	416	612	792	2
estudios	257	406	292	416	612	792	2
a	295	406	300	416	612	792	2
nivel	57	418	78	428	612	792	2
nacional	82	418	119	428	612	792	2
ni	123	418	131	428	612	792	2
internacional	135	418	192	428	612	792	2
sobre	195	418	219	428	612	792	2
la	223	418	230	428	612	792	2
caracterización	234	418	300	428	612	792	2
de	57	430	67	440	612	792	2
la	70	430	78	440	612	792	2
flora	80	430	100	440	612	792	2
normal	103	430	133	440	612	792	2
y	136	430	141	440	612	792	2
patógena	144	430	183	440	612	792	2
asociada	186	430	224	440	612	792	2
al	226	430	234	440	612	792	2
queso	237	430	262	440	612	792	2
telita.	265	430	289	440	612	792	2
En	57	454	67	464	612	792	2
Venezuela	70	454	115	464	612	792	2
la	118	454	125	464	612	792	2
experiencia	128	454	178	464	612	792	2
epidemiológica	180	454	247	464	612	792	2
coloca	249	454	278	464	612	792	2
a	281	454	286	464	612	792	2
los	288	454	300	464	612	792	2
quesos	57	466	86	476	612	792	2
blancos	88	466	122	476	612	792	2
duros,	124	466	151	476	612	792	2
semiduros,	153	466	200	476	612	792	2
blando	202	466	232	476	612	792	2
criollo,	235	466	265	476	612	792	2
llanero,	268	466	300	476	612	792	2
de	57	478	67	488	612	792	2
cincho	69	478	98	488	612	792	2
y	99	478	104	488	612	792	2
pasteurizado,	106	478	162	488	612	792	2
entre	164	478	185	488	612	792	2
los	187	478	199	488	612	792	2
vehículos	201	478	241	488	612	792	2
que	242	478	258	488	612	792	2
producen	260	478	300	488	612	792	2
enfermedades	57	490	117	500	612	792	2
alimentarias	119	490	171	500	612	792	2
con	173	490	189	500	612	792	2
mayor	191	490	218	500	612	792	2
frecuencia,	220	490	268	500	612	792	2
debido	270	490	300	500	612	792	2
a	57	502	62	512	612	792	2
su	66	502	76	512	612	792	2
deficiente	81	502	126	512	612	792	2
calidad	131	502	165	512	612	792	2
microbiológica	169	502	239	512	612	792	2
(4).	244	502	258	512	612	792	2
Algunos	263	502	300	512	612	792	2
investigadores	57	514	120	524	612	792	2
(5,6)	124	514	144	524	612	792	2
han	149	514	165	524	612	792	2
encontrado	170	514	220	524	612	792	2
microorganismos	224	514	300	524	612	792	2
patógenos	57	526	104	536	612	792	2
como	109	526	135	536	612	792	2
E.	140	526	148	536	612	792	2
coli,	153	526	174	536	612	792	2
Salmonella	179	526	231	536	612	792	2
spp	236	526	252	536	612	792	2
y	257	526	262	536	612	792	2
Listeria	267	526	300	536	612	792	2
monocytogenes	57	538	123	548	612	792	2
en	125	538	135	548	612	792	2
quesos	137	538	166	548	612	792	2
blancos	167	538	200	548	612	792	2
blandos	202	538	235	548	612	792	2
elaborados	237	538	283	548	612	792	2
con	284	538	300	548	612	792	2
leche	57	550	80	560	612	792	2
cruda.	84	550	112	560	612	792	2
En	116	550	126	560	612	792	2
una	131	550	147	560	612	792	2
investigación	151	550	208	560	612	792	2
donde	212	550	240	560	612	792	2
se	244	550	253	560	612	792	2
estudió	257	550	288	560	612	792	2
la	292	550	300	560	612	792	2
calidad	57	562	88	572	612	792	2
microbiológica	90	562	154	572	612	792	2
del	156	562	169	572	612	792	2
queso	171	562	196	572	612	792	2
blanco	198	562	227	572	612	792	2
blando	229	562	259	572	612	792	2
tipo	261	562	278	572	612	792	2
telita	280	562	300	572	612	792	2
expendido	57	574	102	584	612	792	2
en	103	574	114	584	612	792	2
diferentes	116	574	157	584	612	792	2
mercados	159	574	200	584	612	792	2
de	202	574	212	584	612	792	2
la	214	574	222	584	612	792	2
ciudad	224	574	253	584	612	792	2
de	255	574	265	584	612	792	2
Caracas	267	574	300	584	612	792	2
(7),	57	586	70	596	612	792	2
se	74	586	83	596	612	792	2
encontró	86	586	125	596	612	792	2
altos	128	586	148	596	612	792	2
recuentos	151	586	193	596	612	792	2
de	196	586	207	596	612	792	2
coliformes	210	586	255	596	612	792	2
totales,	259	586	289	596	612	792	2
E.	292	586	300	596	612	792	2
coli	57	598	72	608	612	792	2
y	74	598	79	608	612	792	2
S.	81	598	89	608	612	792	2
aureus;	90	598	121	608	612	792	2
concluyéndose	123	598	186	608	612	792	2
que	188	598	204	608	612	792	2
el	205	598	213	608	612	792	2
producto	215	598	253	608	612	792	2
presentaba	255	598	300	608	612	792	2
una	57	610	73	620	612	792	2
deficiente	77	610	120	620	612	792	2
calidad	125	610	157	620	612	792	2
microbiológica,	161	610	230	620	612	792	2
probablemente	234	610	300	620	612	792	2
debido,	57	622	93	632	612	792	2
a	99	622	104	632	612	792	2
malas	109	622	137	632	612	792	2
prácticas	142	622	185	632	612	792	2
de	191	622	202	632	612	792	2
higiene	207	622	243	632	612	792	2
durante	248	622	285	632	612	792	2
su	290	622	300	632	612	792	2
elaboración.	57	634	110	644	612	792	2
El	57	658	65	668	612	792	2
presente	69	658	108	668	612	792	2
trabajo	112	658	144	668	612	792	2
tiene	149	658	171	668	612	792	2
como	176	658	201	668	612	792	2
finalidad	206	658	246	668	612	792	2
analizar	251	658	287	668	612	792	2
la	292	658	300	668	612	792	2
presencia	57	670	99	680	612	792	2
de	103	670	114	680	612	792	2
microorganismos	118	670	193	680	612	792	2
patógenos	198	670	243	680	612	792	2
en	247	670	258	680	612	792	2
el	262	670	270	680	612	792	2
queso	274	670	300	680	612	792	2
blanco	57	682	86	692	612	792	2
venezolano	90	682	140	692	612	792	2
tipo	144	682	161	692	612	792	2
telita	165	682	186	692	612	792	2
elaborado	190	682	233	692	612	792	2
en	238	682	248	692	612	792	2
los	252	682	264	692	612	792	2
estados	269	682	300	692	612	792	2
Aragua,	57	694	90	704	612	792	2
Bolívar,	93	694	126	704	612	792	2
Guárico	128	694	163	704	612	792	2
y	166	694	171	704	612	792	2
Miranda.	174	694	213	704	612	792	2
18	57	743	65	751	612	792	2
Anales	74	743	97	751	612	792	2
Venezolanos	99	743	144	751	612	792	2
de	146	743	155	751	612	792	2
Nutrición	157	743	190	751	612	792	2
2007;	192	743	213	751	612	792	2
Vol	215	743	227	751	612	792	2
20	229	743	238	751	612	792	2
(1):	240	743	251	751	612	792	2
17-21.	253	743	276	751	612	792	2
Métodos	416	72	454	82	612	792	2
Muestra:	314	96	352	106	612	792	2
Se	356	96	366	106	612	792	2
analizaron	370	96	415	106	612	792	2
100	419	96	436	106	612	792	2
muestras	440	96	478	106	612	792	2
de	482	96	492	106	612	792	2
queso	496	96	522	106	612	792	2
blanco	526	96	555	106	612	792	2
tipo	314	108	331	118	612	792	2
telita,	334	108	357	118	612	792	2
elaborado	360	108	403	118	612	792	2
en	406	108	416	118	612	792	2
queseras	419	108	456	118	612	792	2
localizadas	458	108	507	118	612	792	2
en	509	108	520	118	612	792	2
Villa	522	108	542	118	612	792	2
de	545	108	555	118	612	792	2
Cura	314	120	336	130	612	792	2
Municipio	341	120	389	130	612	792	2
Zamora,	394	120	433	130	612	792	2
Edo.	438	120	458	130	612	792	2
Aragua	463	120	496	130	612	792	2
(25);	501	120	522	130	612	792	2
Upata	527	120	555	130	612	792	2
Municipio	314	132	359	142	612	792	2
Piar,	362	132	381	142	612	792	2
Edo.	384	132	403	142	612	792	2
Bolívar	406	132	437	142	612	792	2
(25);	440	132	459	142	612	792	2
Altagracia	462	132	505	142	612	792	2
de	508	132	519	142	612	792	2
Orituco	522	132	555	142	612	792	2
Municipio	314	144	358	154	612	792	2
José	360	144	377	154	612	792	2
Tadeo	379	144	405	154	612	792	2
Monagas,	407	144	448	154	612	792	2
Edo.	450	144	469	154	612	792	2
Guárico	471	144	505	154	612	792	2
(25)	507	144	524	154	612	792	2
y	525	144	530	154	612	792	2
Santa	532	144	555	154	612	792	2
Teresa	314	156	342	166	612	792	2
del	345	156	358	166	612	792	2
Tuy	361	156	378	166	612	792	2
Municipio	381	156	425	166	612	792	2
Independencia,	428	156	494	166	612	792	2
Edo.	497	156	516	166	612	792	2
Miranda	519	156	555	166	612	792	2
(25).	314	168	334	178	612	792	2
Las	337	168	351	178	612	792	2
mismas	355	168	387	178	612	792	2
se	390	168	399	178	612	792	2
expenden	403	168	445	178	612	792	2
en	448	168	459	178	612	792	2
el	462	168	470	178	612	792	2
área	474	168	492	178	612	792	2
metropolitana	495	168	555	178	612	792	2
de	314	180	325	190	612	792	2
la	328	180	336	190	612	792	2
ciudad	338	180	368	190	612	792	2
de	371	180	381	190	612	792	2
Caracas.	384	180	420	190	612	792	2
Las	314	204	328	214	612	792	2
muestras	329	204	366	214	612	792	2
se	367	204	376	214	612	792	2
tomaron	378	204	412	214	612	792	2
en	414	204	424	214	612	792	2
forma	426	204	450	214	612	792	2
aleatoria	452	204	487	214	612	792	2
inmediatamente	489	204	555	214	612	792	2
después	314	216	348	226	612	792	2
de	350	216	360	226	612	792	2
la	362	216	369	226	612	792	2
fabricación	371	216	418	226	612	792	2
del	420	216	433	226	612	792	2
queso	434	216	459	226	612	792	2
telita	461	216	481	226	612	792	2
y	483	216	488	226	612	792	2
se	490	216	498	226	612	792	2
transportaron	500	216	555	226	612	792	2
en	314	228	325	238	612	792	2
cavas	327	228	350	238	612	792	2
con	352	228	368	238	612	792	2
hielo	370	228	391	238	612	792	2
para	393	228	412	238	612	792	2
su	414	228	423	238	612	792	2
análisis	425	228	456	238	612	792	2
en	458	228	468	238	612	792	2
el	470	228	478	238	612	792	2
laboratorio,	480	228	528	238	612	792	2
12-15	530	228	555	238	612	792	2
horas	314	240	337	250	612	792	2
después	339	240	373	250	612	792	2
de	375	240	386	250	612	792	2
haber	388	240	412	250	612	792	2
sido	414	240	432	250	612	792	2
elaborado.	434	240	479	250	612	792	2
Evaluación	314	264	362	274	612	792	2
microbiológica:	364	264	431	274	612	792	2
La	433	264	443	274	612	792	2
preparación	445	264	497	274	612	792	2
de	499	264	510	274	612	792	2
la	512	264	519	274	612	792	2
muestra	522	264	555	274	612	792	2
para	314	276	333	286	612	792	2
la	336	276	343	286	612	792	2
evaluación	346	276	393	286	612	792	2
microbiológica	395	276	460	286	612	792	2
se	463	276	472	286	612	792	2
realizó	474	276	503	286	612	792	2
pesando	506	276	542	286	612	792	2
25	544	276	555	286	612	792	2
gramos	314	288	345	298	612	792	2
de	348	288	358	298	612	792	2
la	361	288	369	298	612	792	2
rueda	371	288	396	298	612	792	2
de	398	288	409	298	612	792	2
queso	411	288	437	298	612	792	2
telita,	439	288	463	298	612	792	2
y	465	288	470	298	612	792	2
homogeneizándola	473	288	555	298	612	792	2
con	314	300	331	310	612	792	2
225	334	300	351	310	612	792	2
mL	354	300	367	310	612	792	2
de	371	300	381	310	612	792	2
agua	384	300	405	310	612	792	2
peptonada	408	300	454	310	612	792	2
(0,1%)	457	300	485	310	612	792	2
(DIFCO)	489	300	525	310	612	792	2
con	528	300	544	310	612	792	2
la	548	300	555	310	612	792	2
ayuda	314	312	340	322	612	792	2
de	343	312	353	322	612	792	2
un	356	312	367	322	612	792	2
Stomacher	369	312	414	322	612	792	2
(LAB	417	312	437	322	612	792	2
BLENDER,	439	312	485	322	612	792	2
modelo	487	312	520	322	612	792	2
400),	522	312	544	322	612	792	2
se	546	312	555	322	612	792	2
midió	314	324	339	334	612	792	2
el	342	324	350	334	612	792	2
pH	353	324	366	334	612	792	2
con	369	324	385	334	612	792	2
un	388	324	399	334	612	792	2
potenciómetro	401	324	464	334	612	792	2
(Fisher,	467	324	498	334	612	792	2
modelo	500	324	533	334	612	792	2
325)	536	324	555	334	612	792	2
ajustándose	314	336	365	346	612	792	2
con	368	336	384	346	612	792	2
NaOH	387	336	416	346	612	792	2
1N	419	336	433	346	612	792	2
estéril	436	336	461	346	612	792	2
hasta	464	336	487	346	612	792	2
6,9	490	336	504	346	612	792	2
cuando	507	336	539	346	612	792	2
era	542	336	555	346	612	792	2
necesario.	314	348	359	358	612	792	2
A	364	348	370	358	612	792	2
partir	375	348	398	358	612	792	2
de	402	348	413	358	612	792	2
esta	417	348	434	358	612	792	2
dilución	438	348	475	358	612	792	2
(10	479	348	493	358	612	792	2
-1	493	348	498	353	612	792	2
)	499	348	501	358	612	792	2
se	506	348	515	358	612	792	2
hicieron	519	348	555	358	612	792	2
diluciones	314	360	364	370	612	792	2
seriadas.	369	360	411	370	612	792	2
Los	416	360	432	370	612	792	2
análisis	437	360	473	370	612	792	2
microbiológicos	478	360	555	370	612	792	2
incluyeron	314	372	366	382	612	792	2
recuentos	371	372	418	382	612	792	2
de	423	372	434	382	612	792	2
Staphylococcus	440	372	515	382	612	792	2
aureus	521	372	552	382	612	792	2
,	552	372	555	382	612	792	2
coliformes	314	384	359	394	612	792	2
totales	362	384	390	394	612	792	2
y	393	384	398	394	612	792	2
E.	401	384	409	394	612	792	2
coli	412	384	428	394	612	792	2
de	431	384	442	394	612	792	2
acuerdo	445	384	480	394	612	792	2
a	483	384	488	394	612	792	2
la	491	384	498	394	612	792	2
metodología	502	384	555	394	612	792	2
descrita	314	396	350	406	612	792	2
en	355	396	366	406	612	792	2
BAM	370	396	393	406	612	792	2
(8),	397	396	412	406	612	792	2
utilizando	417	396	463	406	612	792	2
para	468	396	488	406	612	792	2
el	493	396	501	406	612	792	2
recuento	506	396	546	406	612	792	2
e	550	396	555	406	612	792	2
identificación	314	408	373	418	612	792	2
de	375	408	386	418	612	792	2
S.	388	408	396	418	612	792	2
aureus	398	408	427	418	612	792	2
las	429	408	441	418	612	792	2
placas	443	408	470	418	612	792	2
Petrifilm	472	408	508	418	612	792	2
3M	511	408	525	418	612	792	2
RSA,	528	408	548	418	612	792	2
y	550	408	555	418	612	792	2
para	314	420	333	430	612	792	2
el	336	420	344	430	612	792	2
recuento	346	420	384	430	612	792	2
de	386	420	397	430	612	792	2
coliformes	400	420	444	430	612	792	2
totales	447	420	475	430	612	792	2
y	477	420	482	430	612	792	2
E.	485	420	493	430	612	792	2
coli	495	420	511	430	612	792	2
las	514	420	525	430	612	792	2
placas	528	420	555	430	612	792	2
Petrifilm	314	432	350	442	612	792	2
3M.	355	432	372	442	612	792	2
La	376	432	386	442	612	792	2
identificación	390	432	449	442	612	792	2
de	453	432	464	442	612	792	2
las	468	432	480	442	612	792	2
cepas	484	432	508	442	612	792	2
de	512	432	523	442	612	792	2
E.	527	432	535	442	612	792	2
coli	539	432	555	442	612	792	2
aisladas	314	444	348	454	612	792	2
se	351	444	360	454	612	792	2
realizó	363	444	393	454	612	792	2
con	396	444	412	454	612	792	2
el	415	444	423	454	612	792	2
Kit	426	444	438	454	612	792	2
FUVESIN	441	444	481	454	612	792	2
elaborado	484	444	527	454	612	792	2
por	530	444	545	454	612	792	2
el	548	444	555	454	612	792	2
Instituto	314	456	354	466	612	792	2
de	362	456	373	466	612	792	2
Biomedicina,	381	456	445	466	612	792	2
Hospital	453	456	494	466	612	792	2
Vargas.	501	456	537	466	612	792	2
La	545	456	555	466	612	792	2
determinación	314	468	376	478	612	792	2
de	379	468	389	478	612	792	2
Salmonella	392	468	439	478	612	792	2
spp	442	468	457	478	612	792	2
y	459	468	464	478	612	792	2
L.	466	468	474	478	612	792	2
monocytogenes	476	468	544	478	612	792	2
se	546	468	555	478	612	792	2
hizo	314	480	333	490	612	792	2
según	336	480	361	490	612	792	2
metodología	364	480	418	490	612	792	2
descrita	420	480	453	490	612	792	2
en	456	480	467	490	612	792	2
BAM	470	480	491	490	612	792	2
(8).	497	480	510	490	612	792	2
Análisis	314	504	348	514	612	792	2
estadístico:	352	504	399	514	612	792	2
Las	404	504	418	514	612	792	2
pruebas	422	504	456	514	612	792	2
estadísticas	460	504	508	514	612	792	2
realizadas	512	504	555	514	612	792	2
se	314	516	324	526	612	792	2
basaron	328	516	364	526	612	792	2
en	369	516	380	526	612	792	2
conocer	385	516	422	526	612	792	2
si	427	516	434	526	612	792	2
existían	439	516	474	526	612	792	2
o	479	516	484	526	612	792	2
no	489	516	501	526	612	792	2
diferencias	505	516	555	526	612	792	2
significativas	314	528	369	538	612	792	2
entre	373	528	394	538	612	792	2
los	398	528	410	538	612	792	2
contajes	413	528	449	538	612	792	2
de	452	528	463	538	612	792	2
los	466	528	478	538	612	792	2
microorganismos	482	528	555	538	612	792	2
encontrados	314	540	367	550	612	792	2
en	371	540	381	550	612	792	2
las	385	540	396	550	612	792	2
muestras	400	540	438	550	612	792	2
de	441	540	452	550	612	792	2
queso	455	540	481	550	612	792	2
telita	484	540	505	550	612	792	2
elaboradas	509	540	555	550	612	792	2
en	314	552	325	562	612	792	2
las	327	552	338	562	612	792	2
queseras	340	552	377	562	612	792	2
de	379	552	389	562	612	792	2
los	391	552	403	562	612	792	2
cuatro	405	552	432	562	612	792	2
estados	434	552	465	562	612	792	2
estudiados.	467	552	515	562	612	792	2
Se	517	552	527	562	612	792	2
utilizó	529	552	555	562	612	792	2
la	314	564	322	574	612	792	2
comparación	324	564	381	574	612	792	2
de	383	564	393	574	612	792	2
promedios	395	564	441	574	612	792	2
con	443	564	459	574	612	792	2
t	461	564	464	574	612	792	2
de	466	564	477	574	612	792	2
Student	479	564	511	574	612	792	2
con	513	564	529	574	612	792	2
un	531	564	542	574	612	792	2
95	544	564	555	574	612	792	2
%	314	576	323	586	612	792	2
de	325	576	336	586	612	792	2
significancia.	338	576	394	586	612	792	2
Se	396	576	405	586	612	792	2
recurrió	407	576	441	586	612	792	2
a	443	576	448	586	612	792	2
pruebas	450	576	483	586	612	792	2
no	485	576	496	586	612	792	2
paramétricas,	498	576	555	586	612	792	2
como	314	588	340	598	612	792	2
Kruskal-Wallis	345	588	412	598	612	792	2
y	417	588	422	598	612	792	2
Friedman	427	588	471	598	612	792	2
con	476	588	493	598	612	792	2
un	498	588	509	598	612	792	2
95	514	588	526	598	612	792	2
%	531	588	539	598	612	792	2
de	544	588	555	598	612	792	2
confianza,	314	600	359	610	612	792	2
que	363	600	379	610	612	792	2
consideran	383	600	430	610	612	792	2
a	434	600	439	610	612	792	2
la	443	600	450	610	612	792	2
mediana	454	600	491	610	612	792	2
como	495	600	519	610	612	792	2
medida	523	600	555	610	612	792	2
de	314	612	325	622	612	792	2
tendencia	329	612	371	622	612	792	2
central	374	612	404	622	612	792	2
para	407	612	426	622	612	792	2
el	430	612	438	622	612	792	2
contraste	441	612	480	622	612	792	2
de	484	612	494	622	612	792	2
los	498	612	510	622	612	792	2
recuentos	514	612	555	622	612	792	2
de	314	624	325	634	612	792	2
los	330	624	343	634	612	792	2
microorganismos	348	624	427	634	612	792	2
en	432	624	443	634	612	792	2
las	448	624	460	634	612	792	2
diferentes	465	624	510	634	612	792	2
muestras	515	624	555	634	612	792	2
comerciales	314	636	368	646	612	792	2
de	373	636	383	646	612	792	2
queso	388	636	414	646	612	792	2
telita.	419	636	444	646	612	792	2
El	449	636	457	646	612	792	2
programa	461	636	504	646	612	792	2
estadístico	508	636	555	646	612	792	2
empleado	314	648	357	658	612	792	2
fue	360	648	373	658	612	792	2
el	376	648	383	658	612	792	2
SPSS	386	648	406	658	612	792	2
11.0	409	648	428	658	612	792	2
para	431	648	450	658	612	792	2
Windows.	452	648	496	658	612	792	2
Resultados	411	672	458	682	612	792	2
En	314	696	325	706	612	792	2
el	328	696	336	706	612	792	2
Cuadro	338	696	370	706	612	792	2
1	373	696	378	706	612	792	2
se	381	696	390	706	612	792	2
presenta	393	696	429	706	612	792	2
la	432	696	439	706	612	792	2
distribución	442	696	493	706	612	792	2
porcentual	496	696	542	706	612	792	2
de	545	696	555	706	612	792	2
las	314	708	326	718	612	792	2
muestras	330	708	369	718	612	792	2
de	373	708	384	718	612	792	2
queso	388	708	414	718	612	792	2
telita	418	708	439	718	612	792	2
elaborado	444	708	487	718	612	792	2
en	492	708	502	718	612	792	2
los	507	708	519	718	612	792	2
estados	523	708	555	718	612	792	2
Microflora	114	28	159	38	612	792	3
patógena	162	28	201	38	612	792	3
del	204	28	217	38	612	792	3
queso	220	28	245	38	612	792	3
blanco	248	28	278	38	612	792	3
“	280	28	285	38	612	792	3
telita”	287	28	313	38	612	792	3
elaborado	316	28	359	38	612	792	3
en	362	28	372	38	612	792	3
cuatro	375	28	402	38	612	792	3
estados	405	28	436	38	612	792	3
de	439	28	450	38	612	792	3
Venezuela	452	28	498	38	612	792	3
Aragua,	57	72	90	82	612	792	3
Bolívar,	94	72	127	82	612	792	3
Guárico	131	72	166	82	612	792	3
y	170	72	175	82	612	792	3
Miranda	179	72	215	82	612	792	3
con	219	72	235	82	612	792	3
relación	239	72	274	82	612	792	3
a	278	72	283	82	612	792	3
las	287	72	299	82	612	792	3
UFC/g	57	84	84	94	612	792	3
de	86	84	96	94	612	792	3
S.	98	84	106	94	612	792	3
aureus.	108	84	139	94	612	792	3
El	141	84	149	94	612	792	3
48	151	84	162	94	612	792	3
%	164	84	173	94	612	792	3
de	175	84	185	94	612	792	3
las	187	84	199	94	612	792	3
muestras	201	84	239	94	612	792	3
de	241	84	251	94	612	792	3
los	253	84	265	94	612	792	3
estados	267	84	299	94	612	792	3
Aragua	57	96	87	106	612	792	3
y	89	96	94	106	612	792	3
Miranda	96	96	131	106	612	792	3
presentaron	133	96	183	106	612	792	3
niveles	185	96	214	106	612	792	3
mayores	216	96	252	106	612	792	3
a	254	96	259	106	612	792	3
10	261	96	272	106	612	792	3
5	272	96	275	101	612	792	3
UFC/	277	96	299	106	612	792	3
g	57	108	62	118	612	792	3
de	66	108	76	118	612	792	3
S.	80	108	88	118	612	792	3
aureus.	92	108	123	118	612	792	3
Asimismo,	127	108	172	118	612	792	3
los	176	108	188	118	612	792	3
más	192	108	210	118	612	792	3
altos	214	108	234	118	612	792	3
niveles	238	108	268	118	612	792	3
(>	272	108	280	118	612	792	3
10	285	108	296	118	612	792	3
7	296	108	299	113	612	792	3
UFC/g)	57	120	87	130	612	792	3
se	91	120	99	130	612	792	3
encontraron	103	120	156	130	612	792	3
en	160	120	170	130	612	792	3
44%	174	120	194	130	612	792	3
y	198	120	203	130	612	792	3
64%	207	120	227	130	612	792	3
de	231	120	242	130	612	792	3
las	246	120	257	130	612	792	3
muestras	261	120	299	130	612	792	3
provenientes	57	132	119	142	612	792	3
de	125	132	137	142	612	792	3
los	143	132	156	142	612	792	3
estados	162	132	198	142	612	792	3
Bolívar	204	132	239	142	612	792	3
y	245	132	250	142	612	792	3
Guárico,	256	132	299	142	612	792	3
respectivamente.	57	144	129	154	612	792	3
El	132	144	139	154	612	792	3
porcentaje	142	144	187	154	612	792	3
de	192	144	203	154	612	792	3
muestras	205	144	243	154	612	792	3
y	245	144	250	154	612	792	3
la	252	144	260	154	612	792	3
carga	263	144	286	154	612	792	3
de	288	144	299	154	612	792	3
S.	57	156	64	166	612	792	3
aureus	66	156	94	166	612	792	3
encontrado	97	156	145	166	612	792	3
en	147	156	157	166	612	792	3
las	159	156	171	166	612	792	3
muestras	173	156	210	166	612	792	3
de	212	156	223	166	612	792	3
los	225	156	237	166	612	792	3
cuatro	239	156	266	166	612	792	3
estados	268	156	299	166	612	792	3
venezolanos	57	168	117	178	612	792	3
arriba	123	168	152	178	612	792	3
mencionados,	157	168	225	178	612	792	3
pudo	231	168	256	178	612	792	3
deberse	261	168	299	178	612	792	3
posiblemente	57	181	114	191	612	792	3
a	117	181	122	191	612	792	3
una	125	181	141	191	612	792	3
mala	144	181	165	191	612	792	3
manipulación.	167	181	229	191	612	792	3
Estos	313	71	334	82	612	792	3
recuentos	337	71	378	82	612	792	3
tanto	381	71	403	82	612	792	3
de	405	71	416	82	612	792	3
coliformes	418	71	463	82	612	792	3
totales	465	71	493	82	612	792	3
como	496	71	520	82	612	792	3
los	523	71	535	82	612	792	3
de	537	71	548	82	612	792	3
E	550	71	555	82	612	792	3
.coli	313	83	332	94	612	792	3
pueden	335	83	367	94	612	792	3
deberse	370	83	404	94	612	792	3
posiblemente	407	83	464	94	612	792	3
a	467	83	472	94	612	792	3
malas	475	83	500	94	612	792	3
prácticas	503	83	542	94	612	792	3
de	545	83	555	94	612	792	3
manipulación	313	95	373	106	612	792	3
en	377	95	388	106	612	792	3
el	392	95	400	106	612	792	3
ordeño	404	95	435	106	612	792	3
del	439	95	452	106	612	792	3
ganado	457	95	489	106	612	792	3
vacuno	493	95	525	106	612	792	3
en	529	95	539	106	612	792	3
las	544	95	555	106	612	792	3
fincas	313	107	338	118	612	792	3
proveedoras	342	107	394	118	612	792	3
de	398	107	408	118	612	792	3
la	412	107	419	118	612	792	3
leche	423	107	446	118	612	792	3
con	450	107	466	118	612	792	3
la	469	107	477	118	612	792	3
que	480	107	496	118	612	792	3
los	500	107	512	118	612	792	3
artesanos	515	107	555	118	612	792	3
elaboran	313	119	351	130	612	792	3
el	354	119	361	130	612	792	3
queso	364	119	390	130	612	792	3
y/o	392	119	406	130	612	792	3
a	409	119	414	130	612	792	3
una	416	119	432	130	612	792	3
refrigeración	435	119	489	130	612	792	3
inadecuada	492	119	542	130	612	792	3
de	545	119	555	130	612	792	3
la	313	131	321	142	612	792	3
misma,	323	131	353	142	612	792	3
también	355	131	389	142	612	792	3
a	391	131	396	142	612	792	3
una	398	131	413	142	612	792	3
mala	415	131	436	142	612	792	3
higienización	438	131	494	142	612	792	3
de	496	131	507	142	612	792	3
los	508	131	520	142	612	792	3
equipos	522	131	555	142	612	792	3
e	313	143	318	154	612	792	3
instrumentos	321	143	376	154	612	792	3
involucrados	378	143	434	154	612	792	3
en	436	143	447	154	612	792	3
la	449	143	457	154	612	792	3
preparación	460	143	511	154	612	792	3
del	514	143	527	154	612	792	3
queso	530	143	555	154	612	792	3
telita.	313	155	341	166	612	792	3
Estos	346	155	370	166	612	792	3
niveles	375	155	409	166	612	792	3
de	414	155	425	166	612	792	3
contaminación,	431	155	506	166	612	792	3
directa	511	155	544	166	612	792	3
o	550	155	555	166	612	792	3
indirectamente	313	167	377	178	612	792	3
de	385	167	396	178	612	792	3
origen	399	167	427	178	612	792	3
fecal,	430	167	454	178	612	792	3
constituyen	457	167	507	178	612	792	3
un	511	167	522	178	612	792	3
peligro	525	167	555	178	612	792	3
potencial	313	179	352	190	612	792	3
de	354	179	364	190	612	792	3
contaminación	366	179	429	190	612	792	3
con	431	179	446	190	612	792	3
otros	448	179	469	190	612	792	3
patógenos	470	179	513	190	612	792	3
entéricos.	515	179	555	190	612	792	3
Cuadro	56	208	88	219	612	792	3
1.	93	208	101	219	612	792	3
Distribución	105	208	159	219	612	792	3
porcentual	164	208	210	219	612	792	3
de	215	208	225	219	612	792	3
las	230	208	241	219	612	792	3
muestras	246	208	284	219	612	792	3
de	288	208	299	219	612	792	3
queso	56	220	82	231	612	792	3
telita	85	220	106	231	612	792	3
en	109	220	119	231	612	792	3
cuatro	122	220	149	231	612	792	3
estados	152	220	183	231	612	792	3
venezolanos	186	220	240	231	612	792	3
en	243	220	253	231	612	792	3
relación	256	220	291	231	612	792	3
a	294	220	299	231	612	792	3
las	56	234	68	244	612	792	3
UFC/g	71	234	99	244	612	792	3
de	102	234	112	244	612	792	3
S.	115	234	123	244	612	792	3
aureus	126	234	155	244	612	792	3
.	155	234	157	244	612	792	3
Cuadro	313	206	345	216	612	792	3
3.Distribución	350	206	413	216	612	792	3
porcentual	418	206	465	216	612	792	3
de	470	206	480	216	612	792	3
las	485	206	497	216	612	792	3
muestras	501	206	540	216	612	792	3
de	544	206	555	216	612	792	3
queso	313	218	339	228	612	792	3
telita	341	218	362	228	612	792	3
elaborado	365	218	408	228	612	792	3
en	411	218	421	228	612	792	3
cuatro	424	218	451	228	612	792	3
estados	454	218	486	228	612	792	3
venezolanos	488	218	542	228	612	792	3
en	545	218	555	228	612	792	3
relación	313	231	348	241	612	792	3
a	351	231	356	241	612	792	3
las	359	231	371	241	612	792	3
UFC/g	374	231	401	241	612	792	3
de	404	231	415	241	612	792	3
E.	420	231	428	241	612	792	3
coli.	431	231	450	241	612	792	3
Estados	62	261	87	269	612	792	3
UFC/g	64	271	85	279	612	792	3
Aragua	108	261	132	269	612	792	3
n	108	271	113	279	612	792	3
%	125	271	132	279	612	792	3
Bolívar	156	261	180	269	612	792	3
n	153	271	158	279	612	792	3
%	179	271	186	279	612	792	3
10	62	290	71	298	612	792	3
3	71	290	73	295	612	792	3
-10	73	290	85	298	612	792	3
4	85	290	88	295	612	792	3
10	62	300	71	308	612	792	3
4	71	299	73	304	612	792	3
-10	73	300	85	308	612	792	3
5	85	299	88	304	612	792	3
10	62	309	71	317	612	792	3
5	71	309	73	314	612	792	3
-10	73	309	85	317	612	792	3
6	85	309	88	314	612	792	3
10	62	319	71	327	612	792	3
6	71	319	73	323	612	792	3
-10	73	319	85	327	612	792	3
7	85	319	88	323	612	792	3
10	62	328	71	336	612	792	3
7	71	328	73	333	612	792	3
-10	73	328	85	336	612	792	3
8	85	328	88	333	612	792	3
>	66	338	70	346	612	792	3
10	72	338	81	346	612	792	3
8	81	338	84	343	612	792	3
1	108	290	113	298	612	792	3
8	108	300	113	308	612	792	3
12	106	309	115	317	612	792	3
4	108	319	113	327	612	792	3
1	153	290	158	298	612	792	3
1	153	300	158	308	612	792	3
1	153	309	158	317	612	792	3
11	151	319	160	327	612	792	3
11	151	328	160	336	612	792	3
4,0	123	290	134	298	612	792	3
32,0	121	300	137	308	612	792	3
48,0	121	309	137	317	612	792	3
16,0	121	319	137	327	612	792	3
4,0	177	290	188	298	612	792	3
4,0	177	300	188	308	612	792	3
4,0	177	309	188	317	612	792	3
44,0	175	319	191	327	612	792	3
44,0	175	328	191	336	612	792	3
Guárico	205	261	233	269	612	792	3
n	207	271	212	279	612	792	3
%	224	271	231	279	612	792	3
16	205	328	214	336	612	792	3
64,0	220	328	235	336	612	792	3
9	207	338	212	346	612	792	3
36,0	220	338	235	346	612	792	3
Miranda	252	261	281	269	612	792	3
n	252	271	257	279	612	792	3
%	278	271	285	279	612	792	3
5	252	300	257	308	612	792	3
12	250	309	259	317	612	792	3
5	252	319	257	327	612	792	3
1	252	328	257	336	612	792	3
2	252	338	257	346	612	792	3
20,0	274	300	289	308	612	792	3
48,0	274	309	289	317	612	792	3
20,0	274	319	289	327	612	792	3
4,0	276	328	287	336	612	792	3
8,0	276	338	287	346	612	792	3
Con	57	360	74	370	612	792	3
relación	77	360	112	370	612	792	3
a	115	360	120	370	612	792	3
los	123	360	135	370	612	792	3
recuentos	138	360	180	370	612	792	3
de	183	360	193	370	612	792	3
coliformes	196	360	241	370	612	792	3
totales,	244	360	274	370	612	792	3
entre	277	360	299	370	612	792	3
8%	57	372	71	382	612	792	3
y	73	372	78	382	612	792	3
20%	80	372	100	382	612	792	3
del	102	372	115	382	612	792	3
total	117	372	135	382	612	792	3
de	137	372	148	382	612	792	3
muestras	150	372	187	382	612	792	3
elaboradas	189	372	234	382	612	792	3
en	236	372	247	382	612	792	3
las	249	372	260	382	612	792	3
queseras	262	372	299	382	612	792	3
de	57	384	68	394	612	792	3
los	72	384	85	394	612	792	3
estados	90	384	124	394	612	792	3
Bolívar	129	384	161	394	612	792	3
y	166	384	171	394	612	792	3
Guárico,	176	384	216	394	612	792	3
respectivamente,	221	384	299	394	612	792	3
presentaron	57	396	107	406	612	792	3
niveles	110	396	140	406	612	792	3
de	144	396	154	406	612	792	3
coliformes	158	396	202	406	612	792	3
totales	206	396	234	406	612	792	3
mayores	237	396	273	406	612	792	3
a	276	396	281	406	612	792	3
10	285	396	296	406	612	792	3
8	296	396	299	401	612	792	3
UFC/g,	57	408	87	418	612	792	3
sólo	90	408	108	418	612	792	3
el	111	408	119	418	612	792	3
4%	122	408	137	418	612	792	3
de	140	408	151	418	612	792	3
los	154	408	166	418	612	792	3
quesos	169	408	199	418	612	792	3
telita	202	408	223	418	612	792	3
elaborados	227	408	274	418	612	792	3
en	277	408	288	418	612	792	3
la	291	408	299	418	612	792	3
quesera	57	420	92	430	612	792	3
del	97	420	111	430	612	792	3
estado	116	420	146	430	612	792	3
Aragua	151	420	184	430	612	792	3
y	189	420	194	430	612	792	3
el	198	420	207	430	612	792	3
8%	212	420	226	430	612	792	3
de	231	420	242	430	612	792	3
las	247	420	260	430	612	792	3
mismas	265	420	299	430	612	792	3
provenientes	57	432	112	442	612	792	3
del	114	432	128	442	612	792	3
estado	130	432	158	442	612	792	3
Miranda,	161	432	200	442	612	792	3
presentaron	202	432	253	442	612	792	3
niveles	256	432	286	442	612	792	3
de	288	432	299	442	612	792	3
coliformes	57	444	101	454	612	792	3
totales	104	444	132	454	612	792	3
entre	135	444	157	454	612	792	3
10	160	444	171	454	612	792	3
3	171	444	174	449	612	792	3
y	177	444	182	454	612	792	3
10	185	444	196	454	612	792	3
4	196	444	200	449	612	792	3
UFC/g	203	444	230	454	612	792	3
(Cuadro	233	444	267	454	612	792	3
2).	270	444	282	454	612	792	3
Los	285	444	299	454	612	792	3
recuentos	57	456	98	466	612	792	3
de	102	456	112	466	612	792	3
E.	116	456	124	466	612	792	3
coli	127	456	144	466	612	792	3
(Cuadro	147	456	182	466	612	792	3
3)	185	456	193	466	612	792	3
con	197	456	213	466	612	792	3
valores	217	456	247	466	612	792	3
entre	251	456	272	466	612	792	3
10	276	456	287	466	612	792	3
4	287	456	290	461	612	792	3
y	294	456	299	466	612	792	3
10	57	468	68	478	612	792	3
5	68	468	71	473	612	792	3
UFC/g	72	468	100	478	612	792	3
se	102	468	111	478	612	792	3
encontró	114	468	152	478	612	792	3
en	155	468	165	478	612	792	3
mayor	168	468	195	478	612	792	3
porcentaje	198	468	243	478	612	792	3
(44%)	246	468	271	478	612	792	3
de	274	468	285	478	612	792	3
las	287	468	299	478	612	792	3
muestras	57	480	95	490	612	792	3
elaboradas	99	480	146	490	612	792	3
en	150	480	161	490	612	792	3
la	165	480	173	490	612	792	3
quesera	177	480	211	490	612	792	3
del	215	480	229	490	612	792	3
estado	233	480	261	490	612	792	3
Aragua,	265	480	299	490	612	792	3
mientras	57	492	93	502	612	792	3
que,	97	492	116	502	612	792	3
los	120	492	132	502	612	792	3
niveles	136	492	166	502	612	792	3
superiores	170	492	214	502	612	792	3
a	218	492	223	502	612	792	3
10	227	492	238	502	612	792	3
6	238	492	241	497	612	792	3
UFC/g	245	492	273	502	612	792	3
de	277	492	287	502	612	792	3
E.	291	492	299	502	612	792	3
coli	57	504	73	514	612	792	3
se	75	504	84	514	612	792	3
encontró	86	504	124	514	612	792	3
en	126	504	137	514	612	792	3
el	139	504	147	514	612	792	3
64%	149	504	169	514	612	792	3
de	171	504	182	514	612	792	3
las	184	504	195	514	612	792	3
muestras	198	504	235	514	612	792	3
de	237	504	248	514	612	792	3
queso	250	504	276	514	612	792	3
telita	278	504	299	514	612	792	3
elaboradas	57	516	103	526	612	792	3
en	106	516	116	526	612	792	3
la	119	516	127	526	612	792	3
quesera	129	516	163	526	612	792	3
de	165	516	176	526	612	792	3
Upata	178	516	204	526	612	792	3
en	207	516	218	526	612	792	3
el	220	516	228	526	612	792	3
Estado	231	516	258	526	612	792	3
Bolívar	261	516	291	526	612	792	3
y	294	516	299	526	612	792	3
en	57	528	67	538	612	792	3
el	69	528	77	538	612	792	3
44%	79	528	98	538	612	792	3
y	100	528	105	538	612	792	3
16%	107	528	127	538	612	792	3
de	129	528	140	538	612	792	3
las	141	528	153	538	612	792	3
mismas	155	528	187	538	612	792	3
elaboradas	189	528	234	538	612	792	3
en	236	528	247	538	612	792	3
las	249	528	260	538	612	792	3
queseras	262	528	299	538	612	792	3
de	57	540	67	550	612	792	3
Guárico	73	540	108	550	612	792	3
y	111	540	116	550	612	792	3
Miranda,	119	540	157	550	612	792	3
respectivamente.	160	540	233	550	612	792	3
Cuadro	56	564	89	574	612	792	3
2.Distribución	93	564	157	574	612	792	3
porcentual	161	564	209	574	612	792	3
de	213	564	224	574	612	792	3
las	228	564	240	574	612	792	3
muestras	245	564	283	574	612	792	3
de	288	564	299	574	612	792	3
queso	56	576	82	586	612	792	3
telita	85	576	106	586	612	792	3
en	109	576	119	586	612	792	3
cuatro	122	576	149	586	612	792	3
estados	152	576	183	586	612	792	3
venezolanos	186	576	240	586	612	792	3
en	243	576	253	586	612	792	3
relación	256	576	291	586	612	792	3
a	294	576	299	586	612	792	3
las	56	589	68	599	612	792	3
UFC/g	72	589	99	599	612	792	3
de	102	589	113	599	612	792	3
coliformes	116	589	161	599	612	792	3
totales.	165	589	195	599	612	792	3
Estados	62	612	87	620	612	792	3
UFC/g	64	621	85	629	612	792	3
Aragua	108	612	132	620	612	792	3
n	108	621	113	629	612	792	3
%	125	621	132	629	612	792	3
10	62	640	71	648	612	792	3
3	71	640	73	645	612	792	3
-10	73	640	85	648	612	792	3
4	85	640	88	645	612	792	3
10	62	650	71	658	612	792	3
4	71	650	73	655	612	792	3
-10	73	650	85	658	612	792	3
5	85	650	88	655	612	792	3
10	62	660	71	668	612	792	3
5	71	659	73	664	612	792	3
-10	73	660	85	668	612	792	3
6	85	659	88	664	612	792	3
10	62	669	71	677	612	792	3
6	71	669	73	674	612	792	3
-10	73	669	85	677	612	792	3
7	85	669	88	674	612	792	3
10	62	679	71	687	612	792	3
7	71	679	73	683	612	792	3
-10	73	679	85	687	612	792	3
8	85	679	88	683	612	792	3
>	66	688	70	696	612	792	3
10	72	688	81	696	612	792	3
8	81	688	84	693	612	792	3
1	108	640	113	648	612	792	3
5	108	650	113	658	612	792	3
12	106	660	115	668	612	792	3
6	108	669	113	677	612	792	3
1	108	679	113	687	612	792	3
4,0	123	640	134	648	612	792	3
20,0	121	650	137	658	612	792	3
48,0	121	660	137	668	612	792	3
24,0	121	669	137	677	612	792	3
4,0	123	679	134	687	612	792	3
Bolívar	156	612	180	620	612	792	3
n	153	621	158	629	612	792	3
%	179	621	186	629	612	792	3
2	153	650	158	658	612	792	3
1	153	660	158	668	612	792	3
3	153	669	158	677	612	792	3
17	151	679	160	687	612	792	3
2	153	688	158	696	612	792	3
8,0	177	650	188	658	612	792	3
4,0	177	660	188	668	612	792	3
12,0	175	669	191	677	612	792	3
68,0	175	679	191	687	612	792	3
8,0	177	688	188	696	612	792	3
Guárico	205	612	233	620	612	792	3
n	207	621	212	629	612	792	3
%	224	621	231	629	612	792	3
5	207	669	212	677	612	792	3
20,0	220	669	235	677	612	792	3
15	205	679	214	687	612	792	3
60,0	220	679	235	687	612	792	3
5	207	688	212	696	612	792	3
20,0	220	688	235	696	612	792	3
Miranda	251	612	280	620	612	792	3
n	252	621	257	629	612	792	3
%	278	621	285	629	612	792	3
2	252	640	257	648	612	792	3
5	252	650	257	658	612	792	3
7	252	660	257	668	612	792	3
8	252	669	257	677	612	792	3
3	252	679	257	687	612	792	3
8,0	276	640	287	648	612	792	3
20,0	274	650	289	658	612	792	3
28,0	274	660	289	668	612	792	3
32,0	274	669	289	677	612	792	3
12,0	274	679	289	687	612	792	3
Estados	318	254	344	262	612	792	3
UFC/g	320	263	342	271	612	792	3
Aragua	364	254	388	262	612	792	3
n	365	263	369	271	612	792	3
%	382	263	389	271	612	792	3
0-10	322	282	338	291	612	792	3
2	338	282	340	287	612	792	3
10	318	292	327	300	612	792	3
2	327	292	330	297	612	792	3
-10	330	292	341	300	612	792	3
3	341	292	344	297	612	792	3
10	318	302	327	310	612	792	3
3	327	302	330	306	612	792	3
-10	330	302	341	310	612	792	3
4	341	302	344	306	612	792	3
10	318	311	327	319	612	792	3
4	327	311	330	316	612	792	3
-10	330	311	341	319	612	792	3
5	341	311	344	316	612	792	3
10	318	321	327	329	612	792	3
5	327	321	330	325	612	792	3
-10	330	321	341	329	612	792	3
6	341	321	344	325	612	792	3
10	318	330	327	339	612	792	3
6	327	330	330	335	612	792	3
-10	330	330	341	339	612	792	3
7	341	330	344	335	612	792	3
>	322	340	327	348	612	792	3
10	329	340	338	348	612	792	3
7	338	340	340	345	612	792	3
9	365	282	369	291	612	792	3
36,0	377	282	393	291	612	792	3
1	365	292	369	300	612	792	3
4,0	379	292	390	300	612	792	3
2	365	302	369	310	612	792	3
8,0	379	302	390	310	612	792	3
11	363	311	371	319	612	792	3
44,0	377	311	393	319	612	792	3
2	365	321	369	329	612	792	3
8,0	379	321	390	329	612	792	3
Bolívar	412	254	436	262	612	792	3
n	410	263	414	271	612	792	3
%	436	263	443	271	612	792	3
Guárico	461	254	489	262	612	792	3
n	464	263	468	271	612	792	3
%	480	263	488	271	612	792	3
1	410	292	414	300	612	792	3
1	410	302	414	310	612	792	3
1	410	311	414	319	612	792	3
4	410	321	414	329	612	792	3
16	408	330	417	339	612	792	3
2	410	340	414	348	612	792	3
3	464	302	468	310	612	792	3
1	464	311	468	319	612	792	3
4	464	321	468	329	612	792	3
11	462	330	470	339	612	792	3
6	464	340	468	348	612	792	3
4,0	433	292	444	300	612	792	3
4,0	433	302	444	310	612	792	3
4,0	433	311	444	319	612	792	3
16,0	431	321	447	329	612	792	3
64,0	431	330	447	339	612	792	3
8,0	433	340	444	348	612	792	3
12,0	476	302	492	310	612	792	3
4,0	479	311	490	319	612	792	3
16,0	476	321	492	329	612	792	3
44,0	476	330	492	339	612	792	3
24,0	476	340	492	348	612	792	3
Miranda	508	254	536	262	612	792	3
n	509	263	513	271	612	792	3
%	534	263	542	271	612	792	3
9	509	292	513	300	612	792	3
1	509	302	513	310	612	792	3
4	509	311	513	319	612	792	3
7	509	321	513	329	612	792	3
4	509	330	513	339	612	792	3
36,0	530	292	546	300	612	792	3
4,0	533	302	544	310	612	792	3
16,0	530	311	546	319	612	792	3
28,0	530	321	546	329	612	792	3
16,0	530	330	546	339	612	792	3
Puede	313	362	340	372	612	792	3
observarse	342	362	388	372	612	792	3
en	391	362	401	372	612	792	3
el	404	362	412	372	612	792	3
Cuadro	414	362	446	372	612	792	3
4	448	362	454	372	612	792	3
que	457	362	473	372	612	792	3
los	475	362	488	372	612	792	3
recuentos	490	362	532	372	612	792	3
de	534	362	545	372	612	792	3
S.	547	362	555	372	612	792	3
aureus	313	374	342	384	612	792	3
en	347	374	358	384	612	792	3
las	362	374	375	384	612	792	3
muestras	379	374	419	384	612	792	3
de	423	374	434	384	612	792	3
las	439	374	451	384	612	792	3
queseras	455	374	494	384	612	792	3
de	499	374	509	384	612	792	3
Aragua	514	374	546	384	612	792	3
y	550	374	555	384	612	792	3
Miranda	313	386	349	396	612	792	3
fueron	352	386	380	396	612	792	3
significativamente	383	386	461	396	612	792	3
(p	464	386	473	396	612	792	3
<	476	386	482	396	612	792	3
0,05)	485	386	507	396	612	792	3
menores	511	386	547	396	612	792	3
a	550	386	555	396	612	792	3
los	313	398	325	408	612	792	3
encontrados	328	398	381	408	612	792	3
en	383	398	394	408	612	792	3
los	397	398	409	408	612	792	3
Estados	412	398	443	408	612	792	3
Bolívar	446	398	476	408	612	792	3
y	479	398	484	408	612	792	3
Guárico,	487	398	524	408	612	792	3
siendo	527	398	555	408	612	792	3
mayor	313	410	340	420	612	792	3
en	344	410	354	420	612	792	3
este	357	410	374	420	612	792	3
último.	377	410	408	420	612	792	3
De	411	410	424	420	612	792	3
igual	427	410	448	420	612	792	3
manera,	451	410	486	420	612	792	3
el	489	410	497	420	612	792	3
promedio	500	410	542	420	612	792	3
de	545	410	555	420	612	792	3
los	313	422	325	432	612	792	3
recuentos	328	422	370	432	612	792	3
de	372	422	383	432	612	792	3
coliformes	385	422	430	432	612	792	3
totales	432	422	460	432	612	792	3
en	463	422	473	432	612	792	3
las	476	422	487	432	612	792	3
muestras	490	422	528	432	612	792	3
de	530	422	541	432	612	792	3
los	543	422	555	432	612	792	3
estados	313	434	345	444	612	792	3
Aragua	348	434	378	444	612	792	3
y	381	434	386	444	612	792	3
Miranda,	389	434	428	444	612	792	3
fue	431	434	444	444	612	792	3
significativamente	447	434	525	444	612	792	3
menor	528	434	555	444	612	792	3
(p	313	446	322	456	612	792	3
<	324	446	330	456	612	792	3
0,05)	332	446	354	456	612	792	3
que	356	446	372	456	612	792	3
los	374	446	386	456	612	792	3
promedios	388	446	433	456	612	792	3
de	435	446	446	456	612	792	3
las	448	446	459	456	612	792	3
muestras	461	446	499	456	612	792	3
provenientes	501	446	555	456	612	792	3
de	313	458	324	468	612	792	3
los	328	458	341	468	612	792	3
estados	345	458	378	468	612	792	3
Bolívar	382	458	414	468	612	792	3
y	418	458	423	468	612	792	3
Guárico.	428	458	467	468	612	792	3
Estos	471	458	493	468	612	792	3
resultados	497	458	542	468	612	792	3
se	546	458	555	468	612	792	3
repitieron	313	470	355	480	612	792	3
al	357	470	365	480	612	792	3
comparar	367	470	408	480	612	792	3
los	410	470	423	480	612	792	3
recuentos	425	470	467	480	612	792	3
promedios	469	470	514	480	612	792	3
de	517	470	527	480	612	792	3
E.	529	470	537	480	612	792	3
coli	539	470	555	480	612	792	3
obtenidos	313	482	355	492	612	792	3
para	358	482	376	492	612	792	3
las	379	482	390	492	612	792	3
muestras	392	482	430	492	612	792	3
de	432	482	443	492	612	792	3
queso	445	482	471	492	612	792	3
telita	473	482	494	492	612	792	3
elaboradas	496	482	543	492	612	792	3
en	545	482	555	492	612	792	3
los	313	494	325	504	612	792	3
cuatro	327	494	354	504	612	792	3
estados	356	494	387	504	612	792	3
estudiados.	388	494	436	504	612	792	3
Estos	437	494	458	504	612	792	3
promedios	460	494	505	504	612	792	3
demuestran	506	494	555	504	612	792	3
deficientes	313	506	361	516	612	792	3
prácticas	365	506	405	516	612	792	3
de	410	506	420	516	612	792	3
higiene	425	506	458	516	612	792	3
y	462	506	467	516	612	792	3
saneamiento	472	506	528	516	612	792	3
en	532	506	543	516	612	792	3
el	547	506	555	516	612	792	3
ambiente,	313	518	357	528	612	792	3
equipos	366	518	401	528	612	792	3
y	405	518	410	528	612	792	3
manipulación	415	518	476	528	612	792	3
empleados	480	518	528	528	612	792	3
en	532	518	543	528	612	792	3
la	547	518	555	528	612	792	3
elaboración	313	530	364	540	612	792	3
del	367	530	380	540	612	792	3
queso	383	530	409	540	612	792	3
telita.	411	530	435	540	612	792	3
Cuadro	313	554	345	564	612	792	3
4.	348	554	356	564	612	792	3
Promedio	359	554	401	564	612	792	3
de	403	554	414	564	612	792	3
S.	416	554	424	564	612	792	3
aureus	427	554	456	564	612	792	3
,	456	554	458	564	612	792	3
coliformes	461	554	506	564	612	792	3
totales	509	554	537	564	612	792	3
y	540	554	545	564	612	792	3
E.	547	554	555	564	612	792	3
coli	313	566	330	576	612	792	3
en	335	566	346	576	612	792	3
muestras	351	566	391	576	612	792	3
de	396	566	407	576	612	792	3
queso	412	566	439	576	612	792	3
telita	444	566	467	576	612	792	3
de	471	566	482	576	612	792	3
cuatro	487	566	516	576	612	792	3
estados	521	566	555	576	612	792	3
venezolanos.	313	579	370	589	612	792	3
Estados	318	611	344	619	612	792	3
S.	379	602	385	610	612	792	3
aureus	387	602	409	610	612	792	3
(X	380	611	387	619	612	792	3
±	389	610	394	620	612	792	3
DE)	396	611	408	619	612	792	3
Coliformes	448	602	485	610	612	792	3
(X	452	611	459	619	612	792	3
±	461	610	466	620	612	792	3
DE)	468	611	480	619	612	792	3
E.	519	602	525	610	612	792	3
coli	527	602	540	610	612	792	3
(X	515	611	522	619	612	792	3
±	524	610	529	620	612	792	3
DE)	531	611	543	619	612	792	3
Aragua	319	630	343	639	612	792	3
Bolívar	319	640	343	648	612	792	3
Guárico	317	650	345	658	612	792	3
Miranda	317	659	346	667	612	792	3
5,33	372	630	388	639	612	792	3
a	388	630	390	635	612	792	3
±	394	629	398	639	612	792	3
0,90	400	630	416	639	612	792	3
6,69	374	640	390	648	612	792	3
b	390	640	393	645	612	792	3
±1,15	394	638	414	649	612	792	3
7,80	374	650	390	658	612	792	3
c	390	650	392	654	612	792	3
±0,56	394	648	414	658	612	792	3
5,79ª	374	659	392	667	612	792	3
±1,13	394	658	414	668	612	792	3
5,60ª	446	630	464	639	612	792	3
±0,87	466	629	486	639	612	792	3
7,19	446	640	462	648	612	792	3
b	462	640	464	645	612	792	3
±1,09	466	638	486	649	612	792	3
7,36	446	650	462	658	612	792	3
b	462	650	465	654	612	792	3
±0,78	466	648	486	658	612	792	3
6,27ª	446	659	464	667	612	792	3
±1,53	466	658	486	668	612	792	3
3,13ª	509	630	527	639	612	792	3
±1,75	529	629	549	639	612	792	3
5,89	509	640	525	648	612	792	3
b	524	640	527	645	612	792	3
±1,05	529	638	549	649	612	792	3
5,97	509	650	525	658	612	792	3
b	524	650	527	654	612	792	3
±2,15	529	648	549	658	612	792	3
3,71ª	509	659	527	667	612	792	3
±2,19	529	658	549	668	612	792	3
Los	313	678	325	687	612	792	3
valores	328	678	352	687	612	792	3
con	355	678	368	687	612	792	3
diferentes	371	678	404	687	612	792	3
letras	407	678	425	687	612	792	3
en	428	678	436	687	612	792	3
la	439	678	446	687	612	792	3
misma	449	678	471	687	612	792	3
columna	474	678	504	687	612	792	3
son	507	678	519	687	612	792	3
diferentes	522	678	555	687	612	792	3
estadísticamente	313	690	370	698	612	792	3
p<0,05	371	690	396	698	612	792	3
Anales	334	744	358	752	612	792	3
Venezolanos	360	744	405	752	612	792	3
de	407	744	415	752	612	792	3
Nutrición	417	744	451	752	612	792	3
2007;	453	744	473	752	612	792	3
Vol	475	744	487	752	612	792	3
20	489	744	498	752	612	792	3
(1):	500	744	512	752	612	792	3
17-21.	514	744	537	752	612	792	3
19	547	744	556	752	612	792	3
Márquez	268	27	306	37	612	792	4
y	309	27	314	37	612	792	4
García	317	27	345	37	612	792	4
Discusión	157	71	200	81	612	792	4
El	57	95	65	106	612	792	4
porcentaje	70	95	120	106	612	792	4
de	125	95	136	106	612	792	4
muestras	141	95	181	106	612	792	4
y	187	95	192	106	612	792	4
la	197	95	205	106	612	792	4
carga	210	95	235	106	612	792	4
de	240	95	251	106	612	792	4
S.	256	95	265	106	612	792	4
aureus	270	95	300	106	612	792	4
encontrado	57	107	105	118	612	792	4
para	108	107	127	118	612	792	4
los	130	107	142	118	612	792	4
quesos	144	107	174	118	612	792	4
telita	176	107	197	118	612	792	4
elaborados	200	107	247	118	612	792	4
en	250	107	260	118	612	792	4
queseras	263	107	300	118	612	792	4
de	57	119	67	130	612	792	4
los	71	119	84	130	612	792	4
cuatro	88	119	115	130	612	792	4
estados	119	119	151	130	612	792	4
venezolanos	155	119	209	130	612	792	4
antes	213	119	235	130	612	792	4
mencionados,	240	119	300	130	612	792	4
pudo	57	131	79	142	612	792	4
deberse	81	131	114	142	612	792	4
posiblemente	117	131	174	142	612	792	4
a	177	131	182	142	612	792	4
una	184	131	200	142	612	792	4
mala	202	131	223	142	612	792	4
manipulación.	225	131	287	142	612	792	4
En	290	131	300	142	612	792	4
este	57	143	73	154	612	792	4
sentido	75	143	105	154	612	792	4
debe	107	143	128	154	612	792	4
tenerse	129	143	159	154	612	792	4
extremo	161	143	195	154	612	792	4
cuidado	197	143	231	154	612	792	4
con	233	143	249	154	612	792	4
la	251	143	258	154	612	792	4
presencia	260	143	300	154	612	792	4
de	57	155	68	166	612	792	4
S.	76	155	84	166	612	792	4
aureus,	92	155	127	166	612	792	4
ya	134	155	145	166	612	792	4
que	153	155	170	166	612	792	4
altos	178	155	200	166	612	792	4
recuentos	208	155	255	166	612	792	4
de	263	155	274	166	612	792	4
este	282	155	300	166	612	792	4
microorganismo	57	167	130	178	612	792	4
producen	135	167	178	178	612	792	4
enterotoxinas	182	167	243	178	612	792	4
que	248	167	264	178	612	792	4
causan	269	167	300	178	612	792	4
intoxicaciones	57	179	118	190	612	792	4
alimentarias	120	179	172	190	612	792	4
(9,10,11).	174	179	215	190	612	792	4
Según	217	179	243	190	612	792	4
Oyón	245	179	269	190	612	792	4
(12)	271	179	288	190	612	792	4
en	290	179	300	190	612	792	4
estos	57	191	78	202	612	792	4
quesos	81	191	111	202	612	792	4
elaborados	115	191	162	202	612	792	4
con	166	191	182	202	612	792	4
leche	185	191	209	202	612	792	4
sin	212	191	225	202	612	792	4
pasteurizar	228	191	275	202	612	792	4
tiene	279	191	300	202	612	792	4
lugar	57	203	79	214	612	792	4
una	83	203	100	214	612	792	4
alta	104	203	120	214	612	792	4
contaminación	125	203	191	214	612	792	4
posterior	195	203	234	214	612	792	4
al	239	203	246	214	612	792	4
período	251	203	285	214	612	792	4
de	290	203	300	214	612	792	4
cocción	57	215	91	226	612	792	4
de	94	215	104	226	612	792	4
la	107	215	115	226	612	792	4
cuajada,	118	215	154	226	612	792	4
mientras	157	215	194	226	612	792	4
que,	197	215	216	226	612	792	4
en	218	215	229	226	612	792	4
el	232	215	240	226	612	792	4
queso	242	215	268	226	612	792	4
blanco	271	215	300	226	612	792	4
blando	57	227	87	238	612	792	4
pasteurizado	89	227	144	238	612	792	4
la	146	227	154	238	612	792	4
contaminación	156	227	221	238	612	792	4
ocurre	223	227	251	238	612	792	4
después	253	227	287	238	612	792	4
de	290	227	300	238	612	792	4
la	57	239	64	250	612	792	4
pasteurización	67	239	130	250	612	792	4
y	135	239	140	250	612	792	4
luego	142	239	166	250	612	792	4
durante	169	239	201	250	612	792	4
el	204	239	212	250	612	792	4
resto	214	239	235	250	612	792	4
del	237	239	251	250	612	792	4
proceso	253	239	287	250	612	792	4
de	290	239	300	250	612	792	4
elaboración.	57	251	110	262	612	792	4
El	113	251	121	262	612	792	4
porcentaje	124	251	170	262	612	792	4
de	173	251	183	262	612	792	4
muestras	186	251	224	262	612	792	4
con	227	251	243	262	612	792	4
niveles	246	251	276	262	612	792	4
de	279	251	289	262	612	792	4
S.	293	251	300	262	612	792	4
aureus	57	263	85	274	612	792	4
de	88	263	98	274	612	792	4
10	101	263	113	274	612	792	4
3	113	263	116	269	612	792	4
-10	116	263	130	274	612	792	4
4	130	263	133	269	612	792	4
UFC/g	136	263	164	274	612	792	4
en	166	263	177	274	612	792	4
las	180	263	192	274	612	792	4
muestras	195	263	232	274	612	792	4
comerciales	235	263	287	274	612	792	4
de	290	263	300	274	612	792	4
queso	57	275	82	286	612	792	4
telita	87	275	108	286	612	792	4
en	112	275	123	286	612	792	4
los	127	275	139	286	612	792	4
estados	144	275	176	286	612	792	4
Aragua,	180	275	214	286	612	792	4
Bolívar,	218	275	251	286	612	792	4
Guárico	256	275	291	286	612	792	4
y	295	275	300	286	612	792	4
Miranda,	57	287	95	298	612	792	4
es	97	287	106	298	612	792	4
superior	107	287	142	298	612	792	4
al	144	287	151	298	612	792	4
obtenido	153	287	191	298	612	792	4
por	193	287	207	298	612	792	4
Aray	209	287	229	298	612	792	4
(7)	230	287	241	298	612	792	4
quién	243	287	267	298	612	792	4
detectó	269	287	300	298	612	792	4
un	57	299	68	310	612	792	4
promedio	71	299	113	310	612	792	4
de	116	299	126	310	612	792	4
1,5	130	299	143	310	612	792	4
x	147	299	152	310	612	792	4
10	155	299	166	310	612	792	4
3	166	299	169	305	612	792	4
UFC/g	172	299	200	310	612	792	4
de	203	299	213	310	612	792	4
S.	217	299	224	310	612	792	4
aureus	228	299	256	310	612	792	4
en	259	299	270	310	612	792	4
treinta	273	299	300	310	612	792	4
muestras	57	311	94	322	612	792	4
de	98	311	109	322	612	792	4
queso	113	311	139	322	612	792	4
blanco	143	311	172	322	612	792	4
tipo	176	311	193	322	612	792	4
telita,	197	311	220	322	612	792	4
sin	225	311	237	322	612	792	4
especificar	241	311	287	322	612	792	4
su	291	311	300	322	612	792	4
origen,	57	323	87	334	612	792	4
expendidas	90	323	139	334	612	792	4
en	142	323	153	334	612	792	4
diferentes	156	323	198	334	612	792	4
mercados	201	323	242	334	612	792	4
de	246	323	256	334	612	792	4
la	260	323	267	334	612	792	4
ciudad	271	323	300	334	612	792	4
de	57	335	67	346	612	792	4
Caracas.	70	335	107	346	612	792	4
Por	57	359	72	370	612	792	4
el	81	359	90	370	612	792	4
porcentaje	99	359	150	370	612	792	4
de	159	359	171	370	612	792	4
humedad	179	359	224	370	612	792	4
del	233	359	248	370	612	792	4
producto	257	359	300	370	612	792	4
(aproximadamente	57	371	147	382	612	792	4
50%)	155	371	180	382	612	792	4
y	188	371	193	382	612	792	4
las	201	371	214	382	612	792	4
condiciones	222	371	281	382	612	792	4
de	289	371	300	382	612	792	4
manipulación	57	383	116	394	612	792	4
y	119	383	124	394	612	792	4
conservación	128	383	185	394	612	792	4
observadas,	188	383	239	394	612	792	4
existe	242	383	266	394	612	792	4
un	270	383	281	394	612	792	4
alto	284	383	300	394	612	792	4
riesgo	57	395	82	406	612	792	4
de	85	395	96	406	612	792	4
aumento	99	395	137	406	612	792	4
de	140	395	151	406	612	792	4
la	154	395	161	406	612	792	4
población	165	395	208	406	612	792	4
de	211	395	222	406	612	792	4
S.	225	395	233	406	612	792	4
aureus	236	395	264	406	612	792	4
durante	268	395	300	406	612	792	4
su	57	407	66	418	612	792	4
comercialización.	71	407	152	418	612	792	4
Los	156	407	171	418	612	792	4
vendedores	176	407	227	418	612	792	4
de	232	407	242	418	612	792	4
queso	247	407	273	418	612	792	4
telita	278	407	300	418	612	792	4
destacan	57	419	94	430	612	792	4
por	99	419	113	430	612	792	4
la	117	419	125	430	612	792	4
exhibición	129	419	175	430	612	792	4
del	179	419	192	430	612	792	4
producto	196	419	235	430	612	792	4
a	239	419	244	430	612	792	4
temperatura	249	419	300	430	612	792	4
ambiente	57	431	97	442	612	792	4
colocado	101	431	141	442	612	792	4
en	146	431	156	442	612	792	4
envases	161	431	194	442	612	792	4
plásticos	198	431	236	442	612	792	4
sumergido	240	431	285	442	612	792	4
en	290	431	300	442	612	792	4
suero	57	443	81	454	612	792	4
y	86	443	91	454	612	792	4
sin	95	443	108	454	612	792	4
refrigeración,	112	443	173	454	612	792	4
asimismo	177	443	220	454	612	792	4
en	224	443	235	454	612	792	4
los	240	443	252	454	612	792	4
mercados	257	443	300	454	612	792	4
populares	57	455	99	466	612	792	4
se	101	455	110	466	612	792	4
expone	112	455	144	466	612	792	4
el	146	455	154	466	612	792	4
queso	156	455	182	466	612	792	4
telita	184	455	205	466	612	792	4
en	207	455	218	466	612	792	4
ambientes	220	455	264	466	612	792	4
abiertos	266	455	300	466	612	792	4
a	57	467	62	478	612	792	4
temperaturas	64	467	119	478	612	792	4
promedios	121	467	167	478	612	792	4
de	169	467	179	478	612	792	4
25-29°C,	182	467	221	478	612	792	4
manteniéndolo	223	467	288	478	612	792	4
en	290	467	300	478	612	792	4
estas	57	479	77	490	612	792	4
condiciones	81	479	133	490	612	792	4
durante	136	479	169	490	612	792	4
varias	173	479	198	490	612	792	4
horas.	201	479	227	490	612	792	4
Algunos	231	479	266	490	612	792	4
autores	269	479	300	490	612	792	4
(4),	57	491	70	502	612	792	4
indicaron	72	491	113	502	612	792	4
que	115	491	131	502	612	792	4
la	132	491	140	502	612	792	4
mala	142	491	163	502	612	792	4
manipulación	165	491	223	502	612	792	4
y	225	491	230	502	612	792	4
las	232	491	244	502	612	792	4
temperaturas	246	491	300	502	612	792	4
no	57	503	68	514	612	792	4
adecuadas	71	503	117	514	612	792	4
a	120	503	125	514	612	792	4
las	129	503	140	514	612	792	4
que	144	503	160	514	612	792	4
son	163	503	178	514	612	792	4
sometidos	182	503	225	514	612	792	4
estos	228	503	249	514	612	792	4
quesos	253	503	282	514	612	792	4
du-	286	503	300	514	612	792	4
rante	57	515	78	526	612	792	4
su	82	515	91	526	612	792	4
comercialización	94	515	168	526	612	792	4
contribuyen	172	515	223	526	612	792	4
al	227	515	234	526	612	792	4
aumento	238	515	275	526	612	792	4
de	279	515	289	526	612	792	4
la	292	515	300	526	612	792	4
población	57	527	100	538	612	792	4
de	102	527	112	538	612	792	4
este	115	527	131	538	612	792	4
microorganismo.	133	527	206	538	612	792	4
Según	208	527	234	538	612	792	4
Rios	236	527	254	538	612	792	4
de	256	527	267	538	612	792	4
Selgrad	269	527	300	538	612	792	4
y	57	539	62	550	612	792	4
Novoa	64	539	93	550	612	792	4
(13)	96	539	113	550	612	792	4
en	115	539	126	550	612	792	4
Venezuela	129	539	174	550	612	792	4
el	177	539	185	550	612	792	4
principal	188	539	226	550	612	792	4
agente	229	539	257	550	612	792	4
causal	260	539	287	550	612	792	4
de	290	539	300	550	612	792	4
enfermedades	57	551	116	562	612	792	4
transmitidas	119	551	171	562	612	792	4
por	174	551	188	562	612	792	4
alimentos	191	551	233	562	612	792	4
es	236	551	245	562	612	792	4
el	248	551	255	562	612	792	4
S.	258	551	266	562	612	792	4
aureus,	269	551	300	562	612	792	4
asociado	57	563	100	574	612	792	4
principalmente	105	563	179	574	612	792	4
con	185	563	202	574	612	792	4
quesos	208	563	241	574	612	792	4
blancos	246	563	283	574	612	792	4
de	289	563	300	574	612	792	4
elaboración	57	575	111	586	612	792	4
artesanal	116	575	156	586	612	792	4
y	161	575	166	586	612	792	4
distribuidos	171	575	224	586	612	792	4
en	229	575	240	586	612	792	4
condiciones	245	575	300	586	612	792	4
deficientes	57	587	103	598	612	792	4
de	105	587	116	598	612	792	4
refrigeración.	119	587	176	598	612	792	4
Los	57	611	71	622	612	792	4
altos	76	611	97	622	612	792	4
recuentos	101	611	145	622	612	792	4
de	149	611	160	622	612	792	4
S.	164	611	172	622	612	792	4
aureus	177	611	206	622	612	792	4
en	211	611	222	622	612	792	4
los	226	611	239	622	612	792	4
quesos	243	611	274	622	612	792	4
telita	278	611	300	622	612	792	4
elaborados	57	623	105	634	612	792	4
en	109	623	120	634	612	792	4
los	124	623	137	634	612	792	4
estados	141	623	174	634	612	792	4
Aragua,	178	623	212	634	612	792	4
Bolívar,	217	623	251	634	612	792	4
Guárico	255	623	291	634	612	792	4
y	295	623	300	634	612	792	4
Miranda,	57	635	96	646	612	792	4
podrían	100	635	133	646	612	792	4
sugerir	137	635	166	646	612	792	4
la	170	635	178	646	612	792	4
presencia	182	635	223	646	612	792	4
de	228	635	238	646	612	792	4
enterotoxinas	242	635	300	646	612	792	4
estafilococcicas	57	647	123	658	612	792	4
preformada	125	647	174	658	612	792	4
en	176	647	187	658	612	792	4
los	189	647	201	658	612	792	4
mismos.	203	647	238	658	612	792	4
Según	240	647	266	658	612	792	4
señalan	268	647	300	658	612	792	4
algunos	57	659	91	670	612	792	4
investigadores	95	659	157	670	612	792	4
(4,13),	162	659	190	670	612	792	4
la	194	659	202	670	612	792	4
alta	207	659	223	670	612	792	4
incidencia	227	659	273	670	612	792	4
de	277	659	288	670	612	792	4
S.	292	659	300	670	612	792	4
aureus	57	671	85	682	612	792	4
en	88	671	98	682	612	792	4
los	101	671	114	682	612	792	4
quesos	116	671	146	682	612	792	4
blancos	149	671	182	682	612	792	4
venezolanos	185	671	239	682	612	792	4
representa	242	671	286	682	612	792	4
un	289	671	300	682	612	792	4
riesgo	57	683	82	694	612	792	4
por	84	683	99	694	612	792	4
la	101	683	109	694	612	792	4
posible	111	683	142	694	612	792	4
presencia	145	683	186	694	612	792	4
de	188	683	199	694	612	792	4
enterotoxinas,	201	683	262	694	612	792	4
si	264	683	271	694	612	792	4
se	273	683	282	694	612	792	4
dan	284	683	300	694	612	792	4
las	57	695	68	706	612	792	4
condiciones	70	695	122	706	612	792	4
adecuadas.	124	695	172	706	612	792	4
Para	174	695	193	706	612	792	4
Urarte	195	695	222	706	612	792	4
y	224	695	229	706	612	792	4
col	231	695	244	706	612	792	4
(14)	246	695	263	706	612	792	4
este	265	695	282	706	612	792	4
tipo	284	695	300	706	612	792	4
de	57	707	67	718	612	792	4
queso	71	707	97	718	612	792	4
fresco	101	707	127	718	612	792	4
es	131	707	140	718	612	792	4
considerado	145	707	198	718	612	792	4
como	202	707	227	718	612	792	4
un	231	707	242	718	612	792	4
producto	246	707	285	718	612	792	4
de	290	707	300	718	612	792	4
20	57	743	65	751	612	792	4
Anales	74	743	97	751	612	792	4
Venezolanos	99	743	144	751	612	792	4
de	146	743	155	751	612	792	4
Nutrición	157	743	190	751	612	792	4
2007;	192	743	213	751	612	792	4
Vol	215	743	227	751	612	792	4
20	229	743	238	751	612	792	4
(1):	240	743	251	751	612	792	4
17-21.	253	743	276	751	612	792	4
riesgo	314	72	340	82	612	792	4
alimentario	342	72	390	82	612	792	4
debido	392	72	422	82	612	792	4
a	424	72	429	82	612	792	4
sus	431	72	444	82	612	792	4
características	446	72	506	82	612	792	4
intrínsecas,	508	72	555	82	612	792	4
así	314	84	326	94	612	792	4
como	330	84	354	94	612	792	4
también,	358	84	395	94	612	792	4
a	399	84	404	94	612	792	4
que	408	84	424	94	612	792	4
se	428	84	436	94	612	792	4
elabora	440	84	472	94	612	792	4
sin	476	84	488	94	612	792	4
un	492	84	503	94	612	792	4
tratamiento	507	84	555	94	612	792	4
térmico	314	96	350	106	612	792	4
previo,	356	96	389	106	612	792	4
lo	394	96	403	106	612	792	4
que	408	96	426	106	612	792	4
facilita	431	96	464	106	612	792	4
el	469	96	477	106	612	792	4
crecimiento	482	96	539	106	612	792	4
de	544	96	555	106	612	792	4
microorganismos	314	108	388	118	612	792	4
patógenos	391	108	435	118	612	792	4
como	438	108	462	118	612	792	4
el	465	108	473	118	612	792	4
S.	476	108	483	118	612	792	4
aureus	486	108	515	118	612	792	4
a	517	108	522	118	612	792	4
niveles	525	108	555	118	612	792	4
que	314	120	331	130	612	792	4
permiten	333	120	371	130	612	792	4
la	374	120	382	130	612	792	4
formación	385	120	429	130	612	792	4
de	431	120	442	130	612	792	4
enterotoxinas.	445	120	505	130	612	792	4
Los	314	144	329	154	612	792	4
altos	330	144	350	154	612	792	4
niveles	352	144	381	154	612	792	4
de	383	144	393	154	612	792	4
coliformes	395	144	439	154	612	792	4
totales	440	144	467	154	612	792	4
en	469	144	480	154	612	792	4
todas	481	144	504	154	612	792	4
las	505	144	517	154	612	792	4
muestras	519	144	555	154	612	792	4
comerciales	314	156	365	166	612	792	4
de	367	156	378	166	612	792	4
queso	380	156	405	166	612	792	4
telita,	407	156	431	166	612	792	4
de	433	156	443	166	612	792	4
las	445	156	457	166	612	792	4
queseras	459	156	496	166	612	792	4
en	497	156	508	166	612	792	4
los	510	156	522	166	612	792	4
estados	524	156	555	166	612	792	4
mencionados,	314	168	377	178	612	792	4
confirman	381	168	426	178	612	792	4
la	431	168	439	178	612	792	4
ausencia	443	168	482	178	612	792	4
de	486	168	497	178	612	792	4
condiciones	502	168	555	178	612	792	4
higiénicas	314	180	358	190	612	792	4
en	360	180	371	190	612	792	4
la	373	180	381	190	612	792	4
fabricación	383	180	431	190	612	792	4
de	434	180	444	190	612	792	4
este	447	180	463	190	612	792	4
tipo	466	180	483	190	612	792	4
de	485	180	496	190	612	792	4
queso	498	180	523	190	612	792	4
blanco	526	180	555	190	612	792	4
de	314	192	325	202	612	792	4
pasta	328	192	350	202	612	792	4
cocida,	352	192	384	202	612	792	4
por	386	192	401	202	612	792	4
parte	403	192	425	202	612	792	4
de	428	192	438	202	612	792	4
los	441	192	453	202	612	792	4
artesanos	455	192	495	202	612	792	4
queseros.	498	192	538	202	612	792	4
Los	541	192	555	202	612	792	4
recuentos	314	204	361	214	612	792	4
de	367	204	378	214	612	792	4
coliformes	383	204	434	214	612	792	4
totales	439	204	471	214	612	792	4
son	476	204	492	214	612	792	4
útiles	498	204	524	214	612	792	4
como	529	204	555	214	612	792	4
indicadores	314	216	369	226	612	792	4
de	374	216	385	226	612	792	4
higiene	390	216	425	226	612	792	4
(15).La	430	216	463	226	612	792	4
alta	468	216	485	226	612	792	4
incidencia	490	216	539	226	612	792	4
de	544	216	555	226	612	792	4
coliformes	314	228	359	238	612	792	4
totales	361	228	389	238	612	792	4
presente	391	228	427	238	612	792	4
en	429	228	439	238	612	792	4
los	441	228	453	238	612	792	4
quesos	455	228	485	238	612	792	4
telita	487	228	508	238	612	792	4
analizados	510	228	555	238	612	792	4
revela	314	240	340	250	612	792	4
las	343	240	354	250	612	792	4
deficientes	357	240	403	250	612	792	4
condiciones	405	240	457	250	612	792	4
de	460	240	470	250	612	792	4
higiene	473	240	504	250	612	792	4
a	507	240	512	250	612	792	4
las	514	240	526	250	612	792	4
cuales	528	240	555	250	612	792	4
estuvo	314	252	342	262	612	792	4
expuesto	345	252	383	262	612	792	4
el	385	252	393	262	612	792	4
queso	396	252	421	262	612	792	4
y	424	252	429	262	612	792	4
puede	431	252	458	262	612	792	4
deberse	460	252	494	262	612	792	4
a	496	252	501	262	612	792	4
una	504	252	520	262	612	792	4
serie	522	252	542	262	612	792	4
de	545	252	555	262	612	792	4
factores	314	264	348	274	612	792	4
como	351	264	375	274	612	792	4
son	378	264	393	274	612	792	4
la	396	264	404	274	612	792	4
baja	407	264	425	274	612	792	4
calidad	428	264	460	274	612	792	4
de	463	264	473	274	612	792	4
la	476	264	484	274	612	792	4
leche	487	264	510	274	612	792	4
empleada	513	264	555	274	612	792	4
en	314	276	325	286	612	792	4
la	327	276	335	286	612	792	4
elaboración,	337	276	390	286	612	792	4
maquinarias	392	276	444	286	612	792	4
o	446	276	451	286	612	792	4
superficies	453	276	498	286	612	792	4
sucias,	500	276	529	286	612	792	4
malas	531	276	555	286	612	792	4
prácticas	314	288	353	298	612	792	4
de	356	288	366	298	612	792	4
manufactura	370	288	424	298	612	792	4
almacenamiento,	427	288	501	298	612	792	4
transporte	504	288	547	298	612	792	4
y	550	288	555	298	612	792	4
comercialización	314	300	389	310	612	792	4
(4,13,16).	391	300	433	310	612	792	4
La	314	324	324	334	612	792	4
presencia	328	324	369	334	612	792	4
de	373	324	383	334	612	792	4
E.	387	324	395	334	612	792	4
coli	399	324	415	334	612	792	4
en	418	324	429	334	612	792	4
todas	432	324	455	334	612	792	4
las	459	324	470	334	612	792	4
muestras	474	324	512	334	612	792	4
de	516	324	526	334	612	792	4
queso	530	324	555	334	612	792	4
telita	314	336	335	346	612	792	4
es	337	336	345	346	612	792	4
indicativ	347	336	383	346	612	792	4
de	385	336	395	346	612	792	4
baja	397	336	415	346	612	792	4
higiene	417	336	448	346	612	792	4
en	449	336	460	346	612	792	4
el	462	336	469	346	612	792	4
producto,	471	336	512	346	612	792	4
reflejando	513	336	555	346	612	792	4
un	314	348	326	358	612	792	4
tratamiento	329	348	377	358	612	792	4
inadecuado	380	348	431	358	612	792	4
del	434	348	447	358	612	792	4
mismo.	450	348	482	358	612	792	4
Aray	485	348	505	358	612	792	4
(7),	508	348	522	358	612	792	4
reporta	525	348	555	358	612	792	4
una	314	360	330	370	612	792	4
incidencia	332	360	377	370	612	792	4
de	379	360	389	370	612	792	4
E.	391	360	399	370	612	792	4
coli	401	360	417	370	612	792	4
de	419	360	429	370	612	792	4
20%	431	360	451	370	612	792	4
en	453	360	463	370	612	792	4
30	465	360	476	370	612	792	4
muestras	478	360	516	370	612	792	4
de	518	360	528	370	612	792	4
queso	530	360	555	370	612	792	4
telita	314	372	335	382	612	792	4
comercializado	337	372	403	382	612	792	4
en	405	372	415	382	612	792	4
mercados	417	372	458	382	612	792	4
populares	460	372	502	382	612	792	4
de	504	372	515	382	612	792	4
la	517	372	524	382	612	792	4
ciudad	526	372	555	382	612	792	4
de	314	384	326	394	612	792	4
Caracas,	331	384	371	394	612	792	4
relacionando	377	384	439	394	612	792	4
su	445	384	455	394	612	792	4
presencia	460	384	506	394	612	792	4
con	516	384	533	394	612	792	4
una	538	384	555	394	612	792	4
contaminación	314	396	379	406	612	792	4
fecal	382	396	403	406	612	792	4
y	411	396	416	406	612	792	4
sugiriendo	419	396	464	406	612	792	4
la	468	396	476	406	612	792	4
posible	479	396	511	406	612	792	4
presencia	514	396	555	406	612	792	4
de	314	408	325	418	612	792	4
otros	328	408	349	418	612	792	4
patógenos	353	408	397	418	612	792	4
entéricos	400	408	439	418	612	792	4
en	442	408	453	418	612	792	4
el	456	408	464	418	612	792	4
queso	467	408	493	418	612	792	4
telita	496	408	517	418	612	792	4
vendido	520	408	555	418	612	792	4
en	314	420	325	430	612	792	4
Caracas.	327	420	364	430	612	792	4
De	366	420	379	430	612	792	4
las	382	420	393	430	612	792	4
160	396	420	412	430	612	792	4
cepas	415	420	439	430	612	792	4
aisladas	441	420	475	430	612	792	4
de	478	420	488	430	612	792	4
las	491	420	502	430	612	792	4
muestras	505	420	542	430	612	792	4
de	545	420	555	430	612	792	4
queso	314	432	340	442	612	792	4
telita	343	432	364	442	612	792	4
y	367	432	372	442	612	792	4
confirmadas	375	432	428	442	612	792	4
como	431	432	456	442	612	792	4
E.	459	432	467	442	612	792	4
coli,	470	432	489	442	612	792	4
solo	492	432	510	442	612	792	4
dos	513	432	528	442	612	792	4
cepas	531	432	555	442	612	792	4
aisladas	314	444	348	454	612	792	4
de	350	444	361	454	612	792	4
las	363	444	375	454	612	792	4
muestras	377	444	414	454	612	792	4
de	416	444	427	454	612	792	4
queso	429	444	455	454	612	792	4
telita	457	444	478	454	612	792	4
del	480	444	493	454	612	792	4
estado	495	444	523	454	612	792	4
Bolívar	525	444	555	454	612	792	4
resultaron	314	456	359	466	612	792	4
ser	364	456	377	466	612	792	4
E.	381	456	389	466	612	792	4
coli	394	456	411	466	612	792	4
O157:H7,	415	456	461	466	612	792	4
las	466	456	478	466	612	792	4
restantes	483	456	522	466	612	792	4
fueron	526	456	555	466	612	792	4
identificadas	314	468	369	478	612	792	4
como	372	468	397	478	612	792	4
enteropatógenos.	400	468	474	478	612	792	4
En	477	468	488	478	612	792	4
ninguna	491	468	526	478	612	792	4
de	530	468	540	478	612	792	4
las	544	468	555	478	612	792	4
muestras	314	480	352	490	612	792	4
de	356	480	366	490	612	792	4
queso	370	480	395	490	612	792	4
telita	399	480	420	490	612	792	4
analizadas	423	480	468	490	612	792	4
se	472	480	481	490	612	792	4
logró	484	480	506	490	612	792	4
detectar	510	480	544	490	612	792	4
la	548	480	555	490	612	792	4
presencia	314	492	356	502	612	792	4
de	360	492	370	502	612	792	4
Salmonella	374	492	422	502	612	792	4
spp	426	492	441	502	612	792	4
ni	445	492	454	502	612	792	4
de	458	492	468	502	612	792	4
L.	473	492	480	502	612	792	4
monocytogenes,	485	492	555	502	612	792	4
resultados	314	504	358	514	612	792	4
que	360	504	376	514	612	792	4
coinciden	379	504	422	514	612	792	4
con	424	504	440	514	612	792	4
los	443	504	455	514	612	792	4
obtenidos	457	504	500	514	612	792	4
por	502	504	517	514	612	792	4
Aray	519	504	539	514	612	792	4
(7),	542	504	555	514	612	792	4
quien	314	516	339	526	612	792	4
no	341	516	352	526	612	792	4
detectó	354	516	386	526	612	792	4
Salmonella	388	516	436	526	612	792	4
spp	438	516	453	526	612	792	4
ni	455	516	463	526	612	792	4
L.	465	516	473	526	612	792	4
monocytogenes	475	516	543	526	612	792	4
en	545	516	555	526	612	792	4
ninguna	314	528	349	538	612	792	4
de	350	528	361	538	612	792	4
las	363	528	374	538	612	792	4
30	376	528	387	538	612	792	4
muestras	391	528	427	538	612	792	4
de	429	528	440	538	612	792	4
queso	441	528	466	538	612	792	4
telita	468	528	489	538	612	792	4
comercializado	490	528	555	538	612	792	4
en	314	540	325	550	612	792	4
mercados	328	540	369	550	612	792	4
de	372	540	383	550	612	792	4
Caracas.	386	540	422	550	612	792	4
Todas	314	552	340	562	612	792	4
las	342	552	353	562	612	792	4
muestras	355	552	392	562	612	792	4
de	394	552	405	562	612	792	4
queso	407	552	432	562	612	792	4
blanco	434	552	463	562	612	792	4
venezolano	465	552	514	562	612	792	4
tipo	516	552	533	562	612	792	4
telita	535	552	555	562	612	792	4
analizadas	314	564	360	574	612	792	4
en	363	564	373	574	612	792	4
esta	377	564	393	574	612	792	4
investigación,	396	564	456	574	612	792	4
presentaron	459	564	509	574	612	792	4
resultados	512	564	555	574	612	792	4
no	314	576	326	586	612	792	4
satisfactorios	329	576	384	586	612	792	4
para	388	576	407	586	612	792	4
la	411	576	419	586	612	792	4
microflora	422	576	467	586	612	792	4
patógena	471	576	510	586	612	792	4
evaluada.	514	576	555	586	612	792	4
Estos	314	588	338	598	612	792	4
hallazgos	345	588	391	598	612	792	4
revelan	398	588	433	598	612	792	4
una	440	588	458	598	612	792	4
deficiente	465	588	513	598	612	792	4
calidad	520	588	555	598	612	792	4
microbiológica	314	600	379	610	612	792	4
y	381	600	386	610	612	792	4
el	389	600	396	610	612	792	4
riesgo	399	600	424	610	612	792	4
que	428	600	445	610	612	792	4
podría	447	600	475	610	612	792	4
representar	477	600	524	610	612	792	4
para	527	600	545	610	612	792	4
la	548	600	555	610	612	792	4
salud	314	612	337	622	612	792	4
de	340	612	350	622	612	792	4
la	353	612	361	622	612	792	4
población,	364	612	410	622	612	792	4
el	412	612	420	622	612	792	4
consumo	423	612	462	622	612	792	4
de	465	612	476	622	612	792	4
este	478	612	495	622	612	792	4
queso	498	612	523	622	612	792	4
blanco	526	612	555	622	612	792	4
de	314	624	325	634	612	792	4
pasta	328	624	350	634	612	792	4
cocida.	353	624	384	634	612	792	4
Agradecimiento	400	648	469	658	612	792	4
Se	314	672	324	682	612	792	4
agradece	326	672	364	682	612	792	4
el	366	672	373	682	612	792	4
soporte	375	672	406	682	612	792	4
económico	408	672	455	682	612	792	4
del	457	672	470	682	612	792	4
FONACIT	472	672	514	682	612	792	4
(Proyecto	516	672	555	682	612	792	4
N°	314	684	326	694	612	792	4
2001001864).	330	684	391	694	612	792	4
La	394	684	404	694	612	792	4
ayuda	408	684	434	694	612	792	4
técnica	437	684	468	694	612	792	4
en	471	684	482	694	612	792	4
la	485	684	493	694	612	792	4
identificación	497	684	555	694	612	792	4
de	314	696	325	706	612	792	4
las	329	696	341	706	612	792	4
cepas	346	696	370	706	612	792	4
de	375	696	386	706	612	792	4
E.	390	696	398	706	612	792	4
coli	402	696	419	706	612	792	4
a	423	696	428	706	612	792	4
la	432	696	440	706	612	792	4
Lic.	444	696	460	706	612	792	4
Delia	465	696	488	706	612	792	4
Pequinese	493	696	537	706	612	792	4
del	542	696	555	706	612	792	4
laboratorio	314	708	368	718	612	792	4
de	373	708	384	718	612	792	4
Diarrea	389	708	425	718	612	792	4
Infantiles	430	708	475	718	612	792	4
del	480	708	494	718	612	792	4
Instituto	500	708	539	718	612	792	4
de	544	708	555	718	612	792	4
Microflora	114	28	159	38	612	792	5
patógena	162	28	201	38	612	792	5
del	204	28	217	38	612	792	5
queso	220	28	245	38	612	792	5
blanco	248	28	278	38	612	792	5
“	280	28	285	38	612	792	5
telita”	287	28	313	38	612	792	5
elaborado	316	28	359	38	612	792	5
en	362	28	372	38	612	792	5
cuatro	375	28	402	38	612	792	5
estados	405	28	436	38	612	792	5
de	439	28	450	38	612	792	5
Venezuela	452	28	498	38	612	792	5
Biomedicina	57	71	111	82	612	792	5
y	114	71	119	82	612	792	5
a	122	71	127	82	612	792	5
la	130	71	138	82	612	792	5
Sra.	141	71	157	82	612	792	5
Isidra	160	71	183	82	612	792	5
Albornoz	186	71	226	82	612	792	5
por	229	71	243	82	612	792	5
su	246	71	256	82	612	792	5
apoyo	259	71	285	82	612	792	5
en	288	71	299	82	612	792	5
la	57	83	64	94	612	792	5
preparación	67	83	119	94	612	792	5
de	122	83	132	94	612	792	5
las	135	83	147	94	612	792	5
muestras.	149	83	190	94	612	792	5
8.	313	71	320	79	612	792	5
9.	313	90	320	99	612	792	5
Referencias	152	107	203	117	612	792	5
1.	57	131	63	139	612	792	5
2.	57	170	63	178	612	792	5
3.	57	198	63	207	612	792	5
4.	57	227	63	235	612	792	5
5.	57	266	63	274	612	792	5
6.	57	304	63	312	612	792	5
7.	57	352	63	360	612	792	5
CEDRA.	77	131	106	139	612	792	5
Definición	110	131	149	139	612	792	5
del	152	131	164	139	612	792	5
proceso,	167	131	199	139	612	792	5
protocolo	202	131	238	139	612	792	5
de	242	131	250	139	612	792	5
producción,	254	131	299	139	612	792	5
entrenamiento	77	141	126	149	612	792	5
y	127	141	131	149	612	792	5
detalles	133	141	159	149	612	792	5
técnicos	160	141	188	149	612	792	5
del	190	141	200	149	612	792	5
SPS	202	141	214	149	612	792	5
queso	216	141	236	149	612	792	5
telita	238	141	254	149	612	792	5
[publicación	256	139	299	150	612	792	5
en	77	150	86	159	612	792	5
línea]	92	150	114	159	612	792	5
2001	120	150	139	159	612	792	5
marzo.	145	150	172	159	612	792	5
Disponible	178	150	221	159	612	792	5
en:	227	150	239	159	612	792	5
URL:	245	150	264	159	612	792	5
http:	270	150	288	159	612	792	5
//	294	150	299	159	612	792	5
www.Cedraweb.net/telita/index.htm	77	160	200	168	612	792	5
Ministerio	77	170	112	178	612	792	5
de	115	170	124	178	612	792	5
Agricultura	127	170	166	178	612	792	5
y	169	170	173	178	612	792	5
Tierras	177	170	200	178	612	792	5
(MAT).	204	170	227	178	612	792	5
Anuario	231	170	259	178	612	792	5
Estadístico	262	170	299	178	612	792	5
Agropecuario.	77	179	125	187	612	792	5
Oficina	128	179	153	187	612	792	5
de	155	179	164	187	612	792	5
Planificación	166	179	211	187	612	792	5
y	213	179	217	187	612	792	5
Presupuesto.	219	179	263	187	612	792	5
Dirección	265	179	299	187	612	792	5
de	77	189	85	197	612	792	5
Estadística.	87	189	125	197	612	792	5
Caracas.	126	189	156	197	612	792	5
2005.	158	189	178	197	612	792	5
Ministerio	77	198	112	207	612	792	5
de	115	198	124	207	612	792	5
la	127	198	134	207	612	792	5
Producción	137	198	177	207	612	792	5
y	181	198	185	207	612	792	5
el	188	198	195	207	612	792	5
Comercio	198	198	232	207	612	792	5
(MPC).	236	198	260	207	612	792	5
Centro	263	198	287	207	612	792	5
de	290	198	299	207	612	792	5
Información	77	208	118	216	612	792	5
y	120	208	124	216	612	792	5
Divulgación	125	208	167	216	612	792	5
Estadística	169	208	204	216	612	792	5
y	205	208	209	216	612	792	5
Técnica	211	208	238	216	612	792	5
(CIDET).	240	208	268	216	612	792	5
Caracas.	270	208	299	216	612	792	5
2005.	77	218	96	226	612	792	5
Miró	77	227	93	235	612	792	5
A,	96	227	104	235	612	792	5
Ríos	107	227	121	235	612	792	5
M.	124	227	134	235	612	792	5
Calidad	137	227	163	235	612	792	5
microbiológica	166	227	218	235	612	792	5
de	221	227	230	235	612	792	5
los	233	227	243	235	612	792	5
quesos	246	227	269	235	612	792	5
blancos	272	227	299	235	612	792	5
venezolanos,	77	237	121	245	612	792	5
analizados	122	237	158	245	612	792	5
en	159	237	168	245	612	792	5
el	169	237	175	245	612	792	5
Instituto	177	237	203	245	612	792	5
Nacional	205	237	236	245	612	792	5
de	237	237	245	245	612	792	5
Higiene	247	237	273	245	612	792	5
“Rafael	275	237	299	245	612	792	5
Rangel”.	77	246	106	255	612	792	5
Período:	109	246	138	255	612	792	5
Enero	141	246	160	255	612	792	5
1988	164	246	181	255	612	792	5
a	185	246	189	255	612	792	5
Junio	192	246	209	255	612	792	5
1998.	213	246	233	255	612	792	5
Rev	236	246	249	255	612	792	5
Inst	252	246	264	255	612	792	5
Nac	267	246	281	255	612	792	5
Hig.	284	246	299	255	612	792	5
“Rafael	77	256	101	264	612	792	5
Rangel”.	103	256	133	264	612	792	5
1999;	135	256	155	264	612	792	5
30:14-20.	157	256	190	264	612	792	5
Araujo	77	266	101	274	612	792	5
VS,	105	266	117	274	612	792	5
Pagliares	120	266	153	274	612	792	5
VA,	157	266	170	274	612	792	5
Queiroz	174	266	203	274	612	792	5
ML,	207	266	221	274	612	792	5
Freitas-Almeida	225	266	282	274	612	792	5
AC.	285	266	299	274	612	792	5
Occurrence	77	275	117	283	612	792	5
of	119	275	125	283	612	792	5
Staphylococcus	127	275	180	283	612	792	5
and	182	275	194	283	612	792	5
enteropathogens	196	275	252	283	612	792	5
in	254	275	260	283	612	792	5
soft	262	275	274	283	612	792	5
cheese	275	275	299	283	612	792	5
commercialized	77	285	134	293	612	792	5
in	138	285	145	293	612	792	5
the	148	285	159	293	612	792	5
city	163	285	176	293	612	792	5
of	180	285	187	293	612	792	5
Rio	190	285	202	293	612	792	5
de	206	285	214	293	612	792	5
Janeiro,	218	285	245	293	612	792	5
Brazil.	249	285	272	293	612	792	5
J	276	285	278	293	612	792	5
Appl	282	285	299	293	612	792	5
Microbiol.	77	294	112	303	612	792	5
2002;	114	294	134	303	612	792	5
92	136	294	145	303	612	792	5
(6):	146	294	158	303	612	792	5
1172-1177.	159	294	200	303	612	792	5
Leuschner	77	304	112	312	612	792	5
KRG,	114	304	132	312	612	792	5
Boughtflower	135	304	181	312	612	792	5
MP.	183	304	197	312	612	792	5
Laboratory-Scale	199	304	257	312	612	792	5
preparation	259	304	299	312	612	792	5
of	77	314	83	322	612	792	5
soft	86	314	98	322	612	792	5
cheese	100	314	124	322	612	792	5
artificially	126	314	161	322	612	792	5
contaminated	163	314	210	322	612	792	5
with	213	314	228	322	612	792	5
low	230	314	243	322	612	792	5
levels	246	314	265	322	612	792	5
of	268	314	275	322	612	792	5
E.	277	314	283	322	612	792	5
coli	286	314	299	322	612	792	5
O157,	77	323	99	331	612	792	5
Listeria	101	323	126	331	612	792	5
monocytogenes	128	323	182	331	612	792	5
and	185	323	198	331	612	792	5
Salmonella	200	323	238	331	612	792	5
enterica	241	323	268	331	612	792	5
serovars	271	323	299	331	612	792	5
Typhimurium,	77	333	125	341	612	792	5
Enteritidis	128	333	162	341	612	792	5
and	165	333	177	341	612	792	5
Dublin.	180	333	206	341	612	792	5
J	209	333	211	341	612	792	5
Food	214	333	232	341	612	792	5
Prot.	234	333	250	341	612	792	5
2002;	253	333	273	341	612	792	5
65	276	333	285	341	612	792	5
(3):	288	333	299	341	612	792	5
508-514.	77	342	108	351	612	792	5
Aray	77	352	92	360	612	792	5
C.	94	352	102	360	612	792	5
Calidad	103	352	130	360	612	792	5
microbiológica	131	352	183	360	612	792	5
del	185	352	195	360	612	792	5
queso	197	352	217	360	612	792	5
blanco	219	352	242	360	612	792	5
venezolano	244	352	284	360	612	792	5
tipo	286	352	299	360	612	792	5
telita.	77	362	96	370	612	792	5
Trabajo	99	362	126	370	612	792	5
de	129	362	138	370	612	792	5
Especialización.	141	362	197	370	612	792	5
Universidad	201	362	243	370	612	792	5
Simón	246	362	268	370	612	792	5
Bolívar,	272	362	299	370	612	792	5
Sartenejas,	77	371	113	379	612	792	5
Edo.	115	371	130	379	612	792	5
Miranda.	132	371	163	379	612	792	5
2002.	165	371	185	379	612	792	5
10.	313	129	324	137	612	792	5
11.	313	148	324	156	612	792	5
12.	313	177	324	185	612	792	5
13.	313	215	324	223	612	792	5
14.	313	263	324	271	612	792	5
15.	313	292	324	300	612	792	5
16.	313	321	324	329	612	792	5
Food	333	71	350	79	612	792	5
and	352	71	365	79	612	792	5
Drug	366	71	384	79	612	792	5
Administration.	385	71	438	79	612	792	5
Bacteriological	440	71	491	79	612	792	5
Analytical	493	71	527	79	612	792	5
Manual	529	71	555	79	612	792	5
(BAM)	333	81	355	89	612	792	5
1998,	357	81	377	89	612	792	5
8	379	81	383	89	612	792	5
th	383	81	387	85	612	792	5
edition.	389	81	415	89	612	792	5
AOAC	417	81	440	89	612	792	5
International,	442	81	488	89	612	792	5
Gaithersburg,	490	81	536	89	612	792	5
MD.	538	81	554	89	612	792	5
Ingham	333	90	359	99	612	792	5
S,	361	90	367	99	612	792	5
Larson	369	90	392	99	612	792	5
A,	394	90	401	99	612	792	5
Smukowski	403	90	443	99	612	792	5
M,	445	90	454	99	612	792	5
Houck	456	90	479	99	612	792	5
K,	481	90	488	99	612	792	5
Johnson	490	90	518	99	612	792	5
M,	520	90	529	99	612	792	5
Bishop	532	90	555	99	612	792	5
R.	333	100	340	108	612	792	5
Potential	342	100	372	108	612	792	5
uses	373	100	388	108	612	792	5
of	389	100	396	108	612	792	5
microbiological	398	100	451	108	612	792	5
testing	453	100	475	108	612	792	5
in	476	100	483	108	612	792	5
cheese	485	100	508	108	612	792	5
plant	510	100	527	108	612	792	5
HACCP	529	100	555	108	612	792	5
and	333	110	346	118	612	792	5
quality	349	110	372	118	612	792	5
assurance	375	110	409	118	612	792	5
systems.	412	110	440	118	612	792	5
Dairy	444	110	463	118	612	792	5
Food	466	110	483	118	612	792	5
Environ	486	110	512	118	612	792	5
Sanit	515	110	532	118	612	792	5
1997;	535	110	555	118	612	792	5
12:774-780.	333	119	375	127	612	792	5
ICMSF.	333	129	358	137	612	792	5
Microorganisms	361	129	417	137	612	792	5
in	420	129	427	137	612	792	5
food	430	129	446	137	612	792	5
6.	450	129	456	137	612	792	5
Microbial	460	129	493	137	612	792	5
Ecology	497	129	524	137	612	792	5
of	528	129	534	137	612	792	5
Food	538	129	555	137	612	792	5
Commodities.	333	138	380	147	612	792	5
Blackie	382	138	407	147	612	792	5
Academic	408	138	443	147	612	792	5
&	444	138	450	147	612	792	5
Professional;	452	138	494	147	612	792	5
1998.	496	138	516	147	612	792	5
p.549-560.	517	138	555	147	612	792	5
De	333	148	343	156	612	792	5
Buyser	345	148	368	156	612	792	5
ML,	370	148	383	156	612	792	5
Dufour	385	148	410	156	612	792	5
B,	412	148	419	156	612	792	5
Marie	421	148	441	156	612	792	5
M,	443	148	452	156	612	792	5
Lafarge	454	148	479	156	612	792	5
V.	481	148	488	156	612	792	5
Implication	490	148	529	156	612	792	5
of	531	148	538	156	612	792	5
milk	540	148	555	156	612	792	5
and	333	158	346	166	612	792	5
milk	347	158	362	166	612	792	5
products	364	158	394	166	612	792	5
in	395	158	402	166	612	792	5
food	403	158	419	166	612	792	5
borne	421	158	440	166	612	792	5
diseases	442	158	470	166	612	792	5
in	471	158	478	166	612	792	5
France	480	158	503	166	612	792	5
and	504	158	517	166	612	792	5
in	519	158	525	166	612	792	5
different	527	158	555	166	612	792	5
industrialized	333	167	379	175	612	792	5
countries.	381	167	415	175	612	792	5
Int	417	167	426	175	612	792	5
J	428	167	430	175	612	792	5
Food	432	167	449	175	612	792	5
Microbiol	451	167	485	175	612	792	5
2001;	487	167	507	175	612	792	5
67:1-17.	509	167	538	175	612	792	5
Oyón	333	177	352	185	612	792	5
R.	353	177	360	185	612	792	5
Descripción,	362	177	404	185	612	792	5
elaboración	406	177	445	185	612	792	5
y	447	177	451	185	612	792	5
características	452	177	498	185	612	792	5
microbiológicas,	500	177	555	185	612	792	5
químicas	333	186	368	195	612	792	5
y	374	186	378	195	612	792	5
organolépticas	385	186	442	195	612	792	5
del	448	186	460	195	612	792	5
queso	467	186	489	195	612	792	5
blanco	496	186	522	195	612	792	5
blando	528	186	555	195	612	792	5
(“Pasteurizado”).	333	196	391	204	612	792	5
Trabajo	394	196	421	204	612	792	5
de	424	196	432	204	612	792	5
Ascenso.	436	196	467	204	612	792	5
Facultad	470	196	499	204	612	792	5
de	503	196	511	204	612	792	5
Agronomía.	515	196	555	204	612	792	5
Universidad	333	206	375	214	612	792	5
Central	376	206	401	214	612	792	5
de	403	206	411	214	612	792	5
Venezuela.	413	206	452	214	612	792	5
Maracay.	453	206	485	214	612	792	5
1982.	487	206	507	214	612	792	5
Ríos	333	215	348	223	612	792	5
A,	350	215	357	223	612	792	5
Novoa	359	215	382	223	612	792	5
ML.	384	215	398	223	612	792	5
Apoyo	400	215	422	223	612	792	5
del	424	215	435	223	612	792	5
departamento	437	215	484	223	612	792	5
de	486	215	495	223	612	792	5
microbiología	497	215	545	223	612	792	5
de	547	215	555	223	612	792	5
alimentos	333	225	366	233	612	792	5
del	368	225	379	233	612	792	5
Instituto	381	225	408	233	612	792	5
Nacional	410	225	441	233	612	792	5
de	443	225	452	233	612	792	5
Higiene	454	225	481	233	612	792	5
“Rafael	483	225	507	233	612	792	5
Rangel”	509	225	536	233	612	792	5
(INH	538	225	555	233	612	792	5
“RR”)	333	234	352	243	612	792	5
a	356	234	360	243	612	792	5
la	363	234	369	243	612	792	5
investigación	373	234	418	243	612	792	5
de	422	234	430	243	612	792	5
las	434	234	443	243	612	792	5
enfermedades	446	234	495	243	612	792	5
transmitidas	498	234	540	243	612	792	5
por	543	234	555	243	612	792	5
alimentos	333	244	366	252	612	792	5
(ETA).	368	244	389	252	612	792	5
Red	391	244	404	252	612	792	5
Inst	407	244	418	252	612	792	5
Nac	423	244	437	252	612	792	5
Hig.	442	244	456	252	612	792	5
“Rafael	458	244	483	252	612	792	5
Rangel”.1999;	485	244	535	252	612	792	5
30:8-	537	244	555	252	612	792	5
13.	333	254	344	262	612	792	5
Urarte	333	263	355	271	612	792	5
E,	357	263	363	271	612	792	5
Fernández	365	263	401	271	612	792	5
JC,	403	263	413	271	612	792	5
Molinero	415	263	446	271	612	792	5
ME.	449	263	462	271	612	792	5
Calidad	464	263	491	271	612	792	5
microbiológica	493	263	545	271	612	792	5
de	547	263	555	271	612	792	5
los	333	273	343	281	612	792	5
quesos	345	273	369	281	612	792	5
frescos	371	273	395	281	612	792	5
comercializados	397	273	454	281	612	792	5
en	456	273	465	281	612	792	5
la	467	273	474	281	612	792	5
Comunidad	476	273	517	281	612	792	5
Autónoma	519	273	555	281	612	792	5
del	333	282	344	291	612	792	5
país	345	282	359	291	612	792	5
Vasco.	361	282	384	291	612	792	5
Alimentaria	386	282	426	291	612	792	5
2000;	428	282	448	291	612	792	5
1	450	282	454	291	612	792	5
(2):	456	282	467	291	612	792	5
37-40.	469	282	492	291	612	792	5
Arias	333	292	350	300	612	792	5
ML,	351	292	364	300	612	792	5
Chaves	366	292	390	300	612	792	5
C,	391	292	399	300	612	792	5
Antillón	400	292	427	300	612	792	5
F,	428	292	434	300	612	792	5
Villalobos	436	292	469	300	612	792	5
L.	471	292	477	300	612	792	5
Microbiología	478	292	525	300	612	792	5
de	526	292	535	300	612	792	5
aguas	536	292	555	300	612	792	5
y	333	302	337	310	612	792	5
alimentos.	339	302	374	310	612	792	5
Manual	376	302	402	310	612	792	5
de	404	302	412	310	612	792	5
Laboratorio.	414	302	455	310	612	792	5
Lara	457	302	472	310	612	792	5
Segura	473	302	496	310	612	792	5
y	498	302	502	310	612	792	5
Asociados,	504	302	541	310	612	792	5
San	543	302	555	310	612	792	5
José,	333	311	349	319	612	792	5
2002.	351	311	371	319	612	792	5
Ellner	333	321	352	329	612	792	5
R.	354	321	361	329	612	792	5
Microbiología	363	321	411	329	612	792	5
de	413	321	421	329	612	792	5
la	423	321	429	329	612	792	5
leche	431	321	449	329	612	792	5
y	451	321	455	329	612	792	5
de	457	321	465	329	612	792	5
los	467	321	477	329	612	792	5
productos	478	321	512	329	612	792	5
lácteos.	514	321	540	329	612	792	5
Edi-	542	321	555	329	612	792	5
ciones	333	332	355	340	612	792	5
Díaz	357	332	373	340	612	792	5
de	376	332	384	340	612	792	5
Santos.	386	332	410	340	612	792	5
S.	412	332	419	340	612	792	5
A.	421	332	428	340	612	792	5
Madrid,	430	332	457	340	612	792	5
España;	459	332	485	340	612	792	5
2000.	487	332	507	340	612	792	5
p.219-230.	509	332	548	340	612	792	5
Anales	334	744	358	752	612	792	5
Venezolanos	360	744	405	752	612	792	5
de	407	744	415	752	612	792	5
Nutrición	417	744	451	752	612	792	5
2007;	453	744	473	752	612	792	5
Vol	475	744	487	752	612	792	5
20	489	744	498	752	612	792	5
(1):	500	744	512	752	612	792	5
17-21.	514	744	537	752	612	792	5
21	547	744	556	752	612	792	5
