Tecnología	56	33	114	45	612	792	1
de	117	33	130	45	612	792	1
alimentos	133	33	183	45	612	792	1
Efecto	111	72	147	86	612	792	1
de	151	72	166	86	612	792	1
la	170	72	181	86	612	792	1
adición	184	72	229	86	612	792	1
de	233	72	248	86	612	792	1
nisina	252	72	288	86	612	792	1
en	291	72	306	86	612	792	1
los	310	72	327	86	612	792	1
parámetros	331	72	398	86	612	792	1
físicos,	401	72	442	86	612	792	1
químicos	446	72	501	86	612	792	1
y	214	88	221	103	612	792	1
sensoriales	225	88	290	103	612	792	1
del	294	88	313	103	612	792	1
queso	317	88	352	103	612	792	1
“telita”	356	88	398	103	612	792	1
Elba	249	117	265	126	612	792	1
Sangronis,	268	117	308	126	612	792	1
Jesús	310	117	329	126	612	792	1
García	332	117	358	126	612	792	1
1	360	117	363	122	612	792	1
Palabras	114	263	143	271	612	792	1
clave:	145	263	166	271	612	792	1
Queso	168	263	190	271	612	792	1
fresco,	192	263	215	271	612	792	1
“telita”,	217	263	243	271	612	792	1
nisina,	245	263	267	271	612	792	1
bacteriocina,	269	263	314	271	612	792	1
aditivo.	316	263	341	271	612	792	1
Effect	105	286	137	300	612	792	1
of	141	286	153	300	612	792	1
the	157	286	175	300	612	792	1
addition	179	286	229	300	612	792	1
of	233	286	244	300	612	792	1
nisin	248	286	277	300	612	792	1
on	281	286	296	300	612	792	1
the	300	286	319	300	612	792	1
physical,	323	286	376	300	612	792	1
chemical	380	286	435	300	612	792	1
and	439	286	461	300	612	792	1
sensory	465	286	510	300	612	792	1
parameters	222	302	287	317	612	792	1
of	291	302	303	317	612	792	1
“telita”	307	302	348	317	612	792	1
cheese	352	302	393	317	612	792	1
Key	115	442	128	450	612	792	1
words	130	442	151	450	612	792	1
words:	130	442	153	450	612	792	1
Fresh	155	442	173	450	612	792	1
cheese,	175	442	201	450	612	792	1
“telita”,	203	442	229	450	612	792	1
nisin,	231	442	249	450	612	792	1
bacteriocin,	251	442	292	450	612	792	1
additive.	294	442	324	450	612	792	1
Introducción	149	466	206	476	612	792	1
La	57	490	67	500	612	792	1
importancia	69	490	120	500	612	792	1
del	122	490	135	500	612	792	1
queso	137	490	163	500	612	792	1
como	165	490	189	500	612	792	1
alimento,	191	490	232	500	612	792	1
en	234	490	244	500	612	792	1
Venezuela	246	490	292	500	612	792	1
y	294	490	299	500	612	792	1
en	57	502	67	512	612	792	1
todas	71	502	94	512	612	792	1
las	98	502	110	512	612	792	1
sociedades,	114	502	164	512	612	792	1
radica	168	502	195	512	612	792	1
en	199	502	210	512	612	792	1
que	214	502	230	512	612	792	1
representa	234	502	279	512	612	792	1
una	283	502	299	512	612	792	1
forma	57	514	83	524	612	792	1
de	88	514	99	524	612	792	1
consumo	104	514	146	524	612	792	1
indirecto	151	514	192	524	612	792	1
de	197	514	208	524	612	792	1
leche,	213	514	241	524	612	792	1
además,	246	514	284	524	612	792	1
su	289	514	299	524	612	792	1
tecnología	57	526	102	536	612	792	1
es	105	526	114	536	612	792	1
accesible	118	526	158	536	612	792	1
y	162	526	167	536	612	792	1
su	171	526	180	536	612	792	1
valor	184	526	205	536	612	792	1
nutritivo	209	526	245	536	612	792	1
es	249	526	258	536	612	792	1
alto.	262	526	281	536	612	792	1
Los	284	526	299	536	612	792	1
quesos	57	538	88	548	612	792	1
son	92	538	108	548	612	792	1
fuente	113	538	141	548	612	792	1
de	145	538	156	548	612	792	1
proteínas,	161	538	206	548	612	792	1
grasas,	210	538	241	548	612	792	1
vitaminas	246	538	289	548	612	792	1
y	294	538	299	548	612	792	1
minerales,	57	550	101	560	612	792	1
especialmente	103	550	165	560	612	792	1
calcio,	167	550	196	560	612	792	1
hierro	199	550	224	560	612	792	1
y	227	550	232	560	612	792	1
fósforo.	234	550	266	560	612	792	1
Dentro	269	550	299	560	612	792	1
de	57	562	67	572	612	792	1
los	72	562	84	572	612	792	1
tipos	89	562	110	572	612	792	1
de	115	562	125	572	612	792	1
quesos	130	562	160	572	612	792	1
están	165	562	188	572	612	792	1
los	192	562	205	572	612	792	1
frescos,	209	562	243	572	612	792	1
es	247	562	256	572	612	792	1
decir	261	562	283	572	612	792	1
no	288	562	299	572	612	792	1
madurados,	57	574	107	584	612	792	1
generalmente	109	574	167	584	612	792	1
elaborados	169	574	216	584	612	792	1
con	218	574	234	584	612	792	1
leche	237	574	260	584	612	792	1
cruda	262	574	286	584	612	792	1
de	288	574	299	584	612	792	1
vaca.	57	586	79	596	612	792	1
Dentro	83	586	112	596	612	792	1
de	116	586	126	596	612	792	1
ese	129	586	143	596	612	792	1
grupo	146	586	171	596	612	792	1
esta	174	586	191	596	612	792	1
el	194	586	202	596	612	792	1
queso	205	586	231	596	612	792	1
“telita”,	234	586	266	596	612	792	1
el	270	586	277	596	612	792	1
cual	280	586	299	596	612	792	1
es	57	598	66	608	612	792	1
altamente	68	598	110	608	612	792	1
consumido	113	598	161	608	612	792	1
en	163	598	174	608	612	792	1
el	177	598	184	608	612	792	1
país.	187	598	207	608	612	792	1
Las	57	622	71	632	612	792	1
características	76	622	140	632	612	792	1
sensoriales	145	622	194	632	612	792	1
y	199	622	204	632	612	792	1
químicas	208	622	249	632	612	792	1
del	254	622	267	632	612	792	1
queso	272	622	299	632	612	792	1
dependen	57	634	99	644	612	792	1
de	102	634	112	644	612	792	1
la	115	634	122	644	612	792	1
calidad	125	634	156	644	612	792	1
de	159	634	169	644	612	792	1
la	171	634	179	644	612	792	1
leche	182	634	205	644	612	792	1
utilizada,	207	634	247	644	612	792	1
el	249	634	257	644	612	792	1
agregado	259	634	299	644	612	792	1
1.	57	666	63	674	612	792	1
Departamento	66	666	115	674	612	792	1
de	118	666	127	674	612	792	1
Procesos	130	666	160	674	612	792	1
Biológicos	163	666	199	674	612	792	1
y	202	666	206	674	612	792	1
Bioquímicos.	209	666	254	674	612	792	1
Universidad	257	666	299	674	612	792	1
Simón	57	676	78	684	612	792	1
Bolívar.	80	676	106	684	612	792	1
Solicitar	57	685	85	693	612	792	1
copia	88	685	107	693	612	792	1
a:	110	685	116	693	612	792	1
Elba	119	685	134	693	612	792	1
Sangronis.	136	685	172	693	612	792	1
Edificio	174	685	200	693	612	792	1
QYP,	203	685	221	693	612	792	1
Ofic.	224	685	241	693	612	792	1
121.	244	685	259	693	612	792	1
Sartenejas,	262	685	299	693	612	792	1
Baruta.	57	695	81	703	612	792	1
Apartado	83	695	114	703	612	792	1
Postal	116	695	137	703	612	792	1
89000.	139	695	163	703	612	792	1
e-mail:	165	695	189	703	612	792	1
esangron@	191	695	229	703	612	792	1
usb.ve	231	695	253	703	612	792	1
Financiamiento	57	704	110	712	612	792	1
de	111	704	120	713	612	792	1
FONACIT:	121	704	157	713	612	792	1
Red	159	704	172	713	612	792	1
de	173	704	182	713	612	792	1
Cooperación	183	704	227	713	612	792	1
Productiva	229	704	265	713	612	792	1
de	267	704	275	713	612	792	1
Queso	276	704	299	713	612	792	1
“telita”,	57	714	83	722	612	792	1
Nro.	85	714	100	722	612	792	1
20010001864.	102	714	153	722	612	792	1
12	56	743	65	751	612	792	1
Anales	76	743	99	751	612	792	1
Venezolanos	101	743	146	751	612	792	1
de	148	743	157	751	612	792	1
Nutrición	159	743	192	751	612	792	1
2007;	194	743	215	751	612	792	1
Vol	217	743	229	751	612	792	1
20	231	743	240	751	612	792	1
(1):	242	743	253	751	612	792	1
12-16.	255	743	278	751	612	792	1
de	313	467	324	477	612	792	1
cultivos	328	467	362	477	612	792	1
microbianos	366	467	420	477	612	792	1
proteolíticos	424	467	478	477	612	792	1
y	482	467	487	477	612	792	1
lipolíticos	491	467	534	477	612	792	1
y	538	467	543	477	612	792	1
el	548	467	555	477	612	792	1
proceso	313	479	347	489	612	792	1
de	351	479	361	489	612	792	1
elaboración	365	479	416	489	612	792	1
aplicado	419	479	456	489	612	792	1
para	460	479	479	489	612	792	1
obtener	482	479	515	489	612	792	1
el	519	479	526	489	612	792	1
queso	530	479	555	489	612	792	1
(1).	313	491	327	501	612	792	1
Los	330	491	344	501	612	792	1
quesos	347	491	376	501	612	792	1
pueden	379	491	411	501	612	792	1
ser	414	491	426	501	612	792	1
vehículo	429	491	466	501	612	792	1
de	468	491	479	501	612	792	1
microorganismos	482	491	555	501	612	792	1
patógenos	313	503	357	513	612	792	1
como	360	503	384	513	612	792	1
Staphylococcus	387	503	454	513	612	792	1
aureus,	456	503	487	513	612	792	1
Salmonella	490	503	538	513	612	792	1
spp	540	503	555	513	612	792	1
y	313	515	318	525	612	792	1
Listeria	322	515	352	525	612	792	1
monocytogenes	356	515	423	525	612	792	1
(2).	427	515	441	525	612	792	1
La	444	515	454	525	612	792	1
fuente	458	515	485	525	612	792	1
más	488	515	505	525	612	792	1
importante	509	515	555	525	612	792	1
de	313	527	324	537	612	792	1
contaminación	326	527	391	537	612	792	1
de	393	527	404	537	612	792	1
los	406	527	418	537	612	792	1
quesos	421	527	450	537	612	792	1
es	453	527	462	537	612	792	1
la	464	527	472	537	612	792	1
leche,	474	527	500	537	612	792	1
que	503	527	519	537	612	792	1
sumado	522	527	555	537	612	792	1
a	313	539	318	549	612	792	1
las	323	539	335	549	612	792	1
deficientes	340	539	388	549	612	792	1
condiciones	393	539	447	549	612	792	1
higiénicas	452	539	497	549	612	792	1
del	502	539	515	549	612	792	1
proceso	520	539	555	549	612	792	1
artesanal	313	551	351	561	612	792	1
de	353	551	364	561	612	792	1
fabricación	366	551	414	561	612	792	1
del	416	551	429	561	612	792	1
queso	431	551	456	561	612	792	1
hacen	458	551	484	561	612	792	1
al	486	551	494	561	612	792	1
producto	496	551	535	561	612	792	1
final	537	551	555	561	612	792	1
riesgoso	313	563	347	573	612	792	1
para	349	563	367	573	612	792	1
el	369	563	377	573	612	792	1
consumidor.	379	563	431	573	612	792	1
Por	433	563	447	573	612	792	1
estas	449	563	469	573	612	792	1
razones	471	563	503	573	612	792	1
es	505	563	514	573	612	792	1
necesario	515	563	555	573	612	792	1
buscar	313	575	343	585	612	792	1
alternativas	348	575	400	585	612	792	1
que	405	575	421	585	612	792	1
disminuyan	426	575	479	585	612	792	1
la	483	575	492	585	612	792	1
presencia	496	575	540	585	612	792	1
de	544	575	555	585	612	792	1
microorganismos	313	587	388	597	612	792	1
patógenos	392	587	436	597	612	792	1
y	441	587	446	597	612	792	1
la	450	587	458	597	612	792	1
flora	462	587	482	597	612	792	1
responsable	486	587	538	597	612	792	1
del	542	587	555	597	612	792	1
deterioro	313	599	352	609	612	792	1
del	355	599	368	609	612	792	1
queso	371	599	396	609	612	792	1
fresco.	399	599	427	609	612	792	1
Una	430	599	448	609	612	792	1
de	451	599	461	609	612	792	1
esas	464	599	482	609	612	792	1
alternativas	485	599	533	609	612	792	1
es	536	599	545	609	612	792	1
el	548	599	555	609	612	792	1
uso	313	611	328	621	612	792	1
de	330	611	341	621	612	792	1
las	343	611	355	621	612	792	1
bacteriocinas,	357	611	417	621	612	792	1
entre	419	611	440	621	612	792	1
ellas	443	611	462	621	612	792	1
la	464	611	472	621	612	792	1
nisina,	474	611	502	621	612	792	1
cuyo	504	611	526	621	612	792	1
uso	528	611	543	621	612	792	1
en	545	611	555	621	612	792	1
alimentos	313	623	355	633	612	792	1
es	357	623	366	633	612	792	1
permitido	369	623	410	633	612	792	1
en	413	623	423	633	612	792	1
más	426	623	443	633	612	792	1
de	446	623	456	633	612	792	1
50	459	623	470	633	612	792	1
países	473	623	499	633	612	792	1
en	501	623	512	633	612	792	1
el	514	623	522	633	612	792	1
mundo	525	623	555	633	612	792	1
y	313	635	318	645	612	792	1
recientemente	323	635	385	645	612	792	1
fue	389	635	403	645	612	792	1
aprobado	407	635	449	645	612	792	1
en	453	635	464	645	612	792	1
Venezuela	469	635	515	645	612	792	1
para	519	635	539	645	612	792	1
los	543	635	555	645	612	792	1
quesos	313	647	343	657	612	792	1
madurados	345	647	393	657	612	792	1
(3).	395	647	409	657	612	792	1
El	313	671	321	681	612	792	1
sector	324	671	349	681	612	792	1
lácteo	352	671	378	681	612	792	1
de	381	671	392	681	612	792	1
la	395	671	403	681	612	792	1
población	406	671	449	681	612	792	1
de	452	671	463	681	612	792	1
Upata	466	671	492	681	612	792	1
del	495	671	508	681	612	792	1
Municipio	511	671	555	681	612	792	1
Piar	313	683	330	693	612	792	1
del	332	683	346	693	612	792	1
Estado	348	683	376	693	612	792	1
Bolívar	379	683	409	693	612	792	1
manifestó	412	683	453	693	612	792	1
una	456	683	472	693	612	792	1
serie	475	683	495	693	612	792	1
de	497	683	508	693	612	792	1
problemas	510	683	555	693	612	792	1
en	313	695	324	705	612	792	1
cuanto	328	695	358	705	612	792	1
a	362	695	367	705	612	792	1
la	371	695	379	705	612	792	1
manipulación,	383	695	445	705	612	792	1
transporte	449	695	492	705	612	792	1
y	497	695	502	705	612	792	1
producción	506	695	555	705	612	792	1
higiénica	313	707	353	717	612	792	1
de	356	707	366	717	612	792	1
la	369	707	377	717	612	792	1
leche	380	707	403	717	612	792	1
y	406	707	411	717	612	792	1
en	414	707	425	717	612	792	1
la	428	707	436	717	612	792	1
producción	439	707	488	717	612	792	1
de	491	707	502	717	612	792	1
su	505	707	514	717	612	792	1
principal	517	707	555	717	612	792	1
Efecto	138	28	164	38	612	792	2
de	167	28	177	38	612	792	2
la	180	28	188	38	612	792	2
adición	191	28	223	38	612	792	2
de	225	28	236	38	612	792	2
nisina	239	28	264	38	612	792	2
en	267	28	278	38	612	792	2
los	280	28	292	38	612	792	2
parámetros	295	28	343	38	612	792	2
físicos,	346	28	375	38	612	792	2
químicos	378	28	417	38	612	792	2
y	420	28	425	38	612	792	2
sensoriales	427	28	474	38	612	792	2
producto	57	71	95	82	612	792	2
lácteo,	98	71	127	82	612	792	2
el	129	71	137	82	612	792	2
queso	139	71	165	82	612	792	2
“telita”.	167	71	200	82	612	792	2
Dicho	202	71	229	82	612	792	2
sector	231	71	257	82	612	792	2
solicitó	259	71	290	82	612	792	2
la	292	71	300	82	612	792	2
ayuda	57	83	83	94	612	792	2
de	87	83	98	94	612	792	2
los	102	83	114	94	612	792	2
organismos	118	83	167	94	612	792	2
oficiales	171	83	207	94	612	792	2
de	211	83	222	94	612	792	2
la	226	83	234	94	612	792	2
región	238	83	265	94	612	792	2
para	269	83	288	94	612	792	2
el	292	83	300	94	612	792	2
diagnostico	57	95	106	106	612	792	2
y	108	95	113	106	612	792	2
la	115	95	123	106	612	792	2
búsqueda	125	95	167	106	612	792	2
de	169	95	179	106	612	792	2
soluciones	181	95	227	106	612	792	2
prácticas	229	95	267	106	612	792	2
a	269	95	274	106	612	792	2
fin	277	95	288	106	612	792	2
de	290	95	300	106	612	792	2
mejorar	57	107	91	118	612	792	2
la	96	107	104	118	612	792	2
producción	108	107	160	118	612	792	2
y	164	107	169	118	612	792	2
comercialización	174	107	251	118	612	792	2
del	256	107	269	118	612	792	2
queso	274	107	300	118	612	792	2
“telita”.	57	119	88	130	612	792	2
Ello	90	119	106	130	612	792	2
originó	108	119	138	130	612	792	2
la	139	119	147	130	612	792	2
creación	149	119	185	130	612	792	2
de	187	119	198	130	612	792	2
una	199	119	215	130	612	792	2
red	217	119	231	130	612	792	2
de	233	119	243	130	612	792	2
profesionales	245	119	300	130	612	792	2
de	57	131	67	142	612	792	2
diversa	71	131	102	142	612	792	2
formación	106	131	150	142	612	792	2
ligados	154	131	184	142	612	792	2
a	189	131	194	142	612	792	2
instituciones	198	131	251	142	612	792	2
oficiales	256	131	291	142	612	792	2
y	295	131	300	142	612	792	2
privadas	57	143	92	154	612	792	2
dentro	94	143	122	154	612	792	2
y	124	143	129	154	612	792	2
fuera	131	143	152	154	612	792	2
del	154	143	167	154	612	792	2
Municipio.	169	143	216	154	612	792	2
Surge,	218	143	244	154	612	792	2
así,	246	143	260	154	612	792	2
un	262	143	274	154	612	792	2
grupo	275	143	300	154	612	792	2
trabajo	70	155	100	166	612	792	2
denominado	103	155	158	166	612	792	2
“red	161	155	179	166	612	792	2
de	182	155	193	166	612	792	2
asistencia	196	155	237	166	612	792	2
técnica	241	155	272	166	612	792	2
queso	275	155	300	166	612	792	2
telita”,	57	167	86	178	612	792	2
financiado	91	167	138	178	612	792	2
por	143	167	158	178	612	792	2
Fonacit.	162	167	198	178	612	792	2
Una	203	167	222	178	612	792	2
vez	226	167	242	178	612	792	2
realizado	246	167	288	178	612	792	2
el	292	167	300	178	612	792	2
diagnóstico	57	179	106	190	612	792	2
de	108	179	118	190	612	792	2
la	120	179	128	190	612	792	2
problemática	130	179	187	190	612	792	2
se	189	179	197	190	612	792	2
propusieron	201	179	253	190	612	792	2
soluciones	255	179	300	190	612	792	2
prácticas	57	191	96	202	612	792	2
dirigidas	100	191	138	202	612	792	2
a	143	191	148	202	612	792	2
mejorar	152	191	186	202	612	792	2
la	190	191	198	202	612	792	2
productividad	203	191	264	202	612	792	2
de	269	191	279	202	612	792	2
una	284	191	300	202	612	792	2
quesera	57	203	90	214	612	792	2
piloto	94	203	119	214	612	792	2
y	122	203	127	214	612	792	2
la	131	203	139	214	612	792	2
calidad	143	203	174	214	612	792	2
del	178	203	191	214	612	792	2
producto	195	203	234	214	612	792	2
final.	238	203	259	214	612	792	2
Entre	263	203	285	214	612	792	2
las	289	203	300	214	612	792	2
sugerencias	57	215	113	226	612	792	2
propuestas	123	215	175	226	612	792	2
están,	184	215	213	226	612	792	2
entre	222	215	246	226	612	792	2
otras,	256	215	282	226	612	792	2
la	292	215	300	226	612	792	2
automatización	57	227	123	238	612	792	2
y	126	227	131	238	612	792	2
adaptación	134	227	182	238	612	792	2
de	185	227	196	238	612	792	2
la	199	227	207	238	612	792	2
cuba	210	227	231	238	612	792	2
de	234	227	244	238	612	792	2
coagulación	248	227	300	238	612	792	2
mixta	57	239	80	250	612	792	2
para	83	239	102	250	612	792	2
un	104	239	115	250	612	792	2
mejor	117	239	142	250	612	792	2
control	145	239	175	250	612	792	2
de	177	239	188	250	612	792	2
la	190	239	198	250	612	792	2
temperatura	200	239	252	250	612	792	2
en	254	239	265	250	612	792	2
la	267	239	275	250	612	792	2
leche	277	239	300	250	612	792	2
para	57	251	75	262	612	792	2
la	78	251	86	262	612	792	2
formación	89	251	133	262	612	792	2
de	135	251	146	262	612	792	2
la	149	251	156	262	612	792	2
cuajada	159	251	193	262	612	792	2
y	196	251	201	262	612	792	2
disminuir	203	251	244	262	612	792	2
el	246	251	254	262	612	792	2
tiempo	257	251	287	262	612	792	2
de	290	251	300	262	612	792	2
calentamiento	57	263	118	274	612	792	2
de	121	263	131	274	612	792	2
la	134	263	142	274	612	792	2
leche	145	263	168	274	612	792	2
(4)	171	263	182	274	612	792	2
y	185	263	190	274	612	792	2
la	193	263	201	274	612	792	2
adición	204	263	236	274	612	792	2
de	239	263	250	274	612	792	2
nisina	253	263	278	274	612	792	2
para	281	263	300	274	612	792	2
prolongar	57	275	98	286	612	792	2
la	100	275	107	286	612	792	2
vida	109	275	128	286	612	792	2
útil	130	275	143	286	612	792	2
del	145	275	158	286	612	792	2
queso.	160	275	188	286	612	792	2
Por	192	275	207	286	612	792	2
esta	209	275	225	286	612	792	2
razón,	227	275	254	286	612	792	2
el	256	275	264	286	612	792	2
objetivo	266	275	300	286	612	792	2
de	57	287	67	298	612	792	2
este	69	287	86	298	612	792	2
estudio	88	287	119	298	612	792	2
fue	122	287	135	298	612	792	2
determinar	137	287	184	298	612	792	2
los	186	287	198	298	612	792	2
efectos	200	287	230	298	612	792	2
de	232	287	243	298	612	792	2
la	245	287	253	298	612	792	2
adición	255	287	287	298	612	792	2
de	290	287	300	298	612	792	2
nisina	57	299	82	310	612	792	2
en	84	299	95	310	612	792	2
las	97	299	109	310	612	792	2
características	111	299	172	310	612	792	2
físicas,	174	299	203	310	612	792	2
químicas	205	299	244	310	612	792	2
y	246	299	251	310	612	792	2
sensoriales	254	299	300	310	612	792	2
del	57	311	70	322	612	792	2
queso	73	311	98	322	612	792	2
telita	101	311	122	322	612	792	2
de	124	311	135	322	612	792	2
Upata,	138	311	166	322	612	792	2
del	169	311	182	322	612	792	2
Estado	185	311	213	322	612	792	2
Bolívar.	215	311	249	322	612	792	2
Métodos	159	335	197	345	612	792	2
Manufactura	57	359	110	370	612	792	2
y	112	359	117	370	612	792	2
muestreo	119	359	157	370	612	792	2
del	159	359	172	370	612	792	2
queso	174	359	199	370	612	792	2
“telita”:	201	359	233	370	612	792	2
El	235	359	242	370	612	792	2
queso	244	359	269	370	612	792	2
“telita”	271	359	300	370	612	792	2
de	57	371	67	382	612	792	2
manufactura	69	371	123	382	612	792	2
artesanal	125	371	163	382	612	792	2
se	165	371	174	382	612	792	2
elaboró	176	371	208	382	612	792	2
en	210	371	221	382	612	792	2
la	223	371	231	382	612	792	2
quesera	233	371	266	382	612	792	2
“Virgen	268	371	300	382	612	792	2
del	57	383	70	394	612	792	2
Valle”	72	383	99	394	612	792	2
en	101	383	111	394	612	792	2
Upata,	114	383	142	394	612	792	2
Estado	145	383	172	394	612	792	2
Bolívar,	175	383	208	394	612	792	2
se	210	383	219	394	612	792	2
empleó	221	383	253	394	612	792	2
un	255	383	266	394	612	792	2
sistema	269	383	300	394	612	792	2
piloto	57	395	83	406	612	792	2
semiautomático	88	395	161	406	612	792	2
con	166	395	182	406	612	792	2
una	187	395	204	406	612	792	2
cuba	209	395	231	406	612	792	2
de	236	395	247	406	612	792	2
1000	251	395	275	406	612	792	2
L	280	395	285	406	612	792	2
de	289	395	300	406	612	792	2
capacidad,	57	407	105	418	612	792	2
desarrollado	109	407	163	418	612	792	2
por	167	407	182	418	612	792	2
CEDRA	186	407	219	418	612	792	2
(5)	223	407	234	418	612	792	2
y	240	407	245	418	612	792	2
se	249	407	258	418	612	792	2
siguió	262	407	288	418	612	792	2
el	292	407	300	418	612	792	2
procedimiento	57	419	119	430	612	792	2
descrito	123	419	156	430	612	792	2
en	160	419	170	430	612	792	2
la	174	419	181	430	612	792	2
Figura	185	419	211	430	612	792	2
1.	215	419	223	430	612	792	2
La	226	419	236	430	612	792	2
materia	240	419	272	430	612	792	2
prima	275	419	300	430	612	792	2
fue	57	431	70	442	612	792	2
analizada	74	431	115	442	612	792	2
antes	119	431	142	442	612	792	2
de	145	431	156	442	612	792	2
su	160	431	169	442	612	792	2
utilización	173	431	219	442	612	792	2
y	223	431	228	442	612	792	2
se	231	431	240	442	612	792	2
les	244	431	256	442	612	792	2
identificó	260	431	300	442	612	792	2
como	57	443	81	454	612	792	2
partidas	85	443	119	454	612	792	2
de	123	443	134	454	612	792	2
leche	138	443	161	454	612	792	2
I,	165	443	171	454	612	792	2
II,	175	443	183	454	612	792	2
y	187	443	192	454	612	792	2
III.	196	443	207	454	612	792	2
Una	211	443	230	454	612	792	2
vez	234	443	249	454	612	792	2
formada	253	443	288	454	612	792	2
la	292	443	300	454	612	792	2
cuajada	57	455	90	466	612	792	2
se	94	455	103	466	612	792	2
separó	107	455	135	466	612	792	2
en	139	455	150	466	612	792	2
3	154	455	159	466	612	792	2
lotes	163	455	183	466	612	792	2
de	187	455	197	466	612	792	2
6	201	455	207	466	612	792	2
kg	211	455	221	466	612	792	2
c/u,	224	455	240	466	612	792	2
los	244	455	257	466	612	792	2
cuales	260	455	288	466	612	792	2
se	291	455	300	466	612	792	2
identificaron	57	467	111	478	612	792	2
como	114	467	138	478	612	792	2
A,	140	467	150	478	612	792	2
B	152	467	159	478	612	792	2
y	161	467	166	478	612	792	2
C.	169	467	178	478	612	792	2
A	181	467	187	478	612	792	2
cada	190	467	210	478	612	792	2
uno	213	467	230	478	612	792	2
de	232	467	243	478	612	792	2
estos	245	467	266	478	612	792	2
lotes	269	467	289	478	612	792	2
se	291	467	300	478	612	792	2
agregó	57	479	85	490	612	792	2
sal	88	479	99	490	612	792	2
(4%-5%),	102	479	142	490	612	792	2
a	145	479	150	490	612	792	2
dos	152	479	167	490	612	792	2
de	169	479	180	490	612	792	2
ellos	182	479	202	490	612	792	2
se	204	479	213	490	612	792	2
agregó	216	479	245	490	612	792	2
nisina	247	479	272	490	612	792	2
(Nisin	275	479	300	490	612	792	2
E234,	57	491	82	502	612	792	2
Chrisin)	86	491	121	502	612	792	2
como	125	491	150	502	612	792	2
agente	154	491	184	502	612	792	2
antimicrobiano,	188	491	258	502	612	792	2
con	263	491	279	502	612	792	2
una	284	491	300	502	612	792	2
actividad	57	503	96	514	612	792	2
comprobada.	99	503	156	514	612	792	2
Al	159	503	169	514	612	792	2
lote	172	503	188	514	612	792	2
A	191	503	197	514	612	792	2
de	200	503	211	514	612	792	2
cada	214	503	234	514	612	792	2
producción	237	503	287	514	612	792	2
de	290	503	300	514	612	792	2
quesos,	57	515	88	526	612	792	2
se	90	515	99	526	612	792	2
le	101	515	108	526	612	792	2
agregó	110	515	138	526	612	792	2
nisina	140	515	165	526	612	792	2
a	167	515	172	526	612	792	2
una	174	515	189	526	612	792	2
concentración	191	515	251	526	612	792	2
de	253	515	264	526	612	792	2
16,7mg/	265	515	300	526	612	792	2
kg,	57	527	69	538	612	792	2
para	72	527	91	538	612	792	2
así	94	527	106	538	612	792	2
obtener	109	527	142	538	612	792	2
AI,	145	527	157	538	612	792	2
AII,	160	527	175	538	612	792	2
AII	178	527	190	538	612	792	2
(serie	193	527	216	538	612	792	2
A),	219	527	231	538	612	792	2
mientras	234	527	270	538	612	792	2
que	273	527	289	538	612	792	2
al	292	527	300	538	612	792	2
lote	57	539	73	550	612	792	2
B,	76	539	85	550	612	792	2
se	89	539	98	550	612	792	2
le	101	539	109	550	612	792	2
agregó	113	539	142	550	612	792	2
10,0	145	539	165	550	612	792	2
mg/kg	168	539	194	550	612	792	2
y	198	539	203	550	612	792	2
se	206	539	215	550	612	792	2
obtuvo	219	539	249	550	612	792	2
BII,	253	539	267	550	612	792	2
BII,	271	539	285	550	612	792	2
BII	289	539	300	550	612	792	2
(serie	57	551	79	562	612	792	2
B).	82	551	94	562	612	792	2
El	97	551	104	562	612	792	2
lote	107	551	123	562	612	792	2
C	126	551	133	562	612	792	2
no	136	551	147	562	612	792	2
se	150	551	159	562	612	792	2
le	162	551	169	562	612	792	2
agregó	172	551	201	562	612	792	2
nisina	204	551	229	562	612	792	2
y	232	551	237	562	612	792	2
fue	240	551	253	562	612	792	2
el	259	551	267	562	612	792	2
control	270	551	300	562	612	792	2
control,	57	563	90	574	612	792	2
obteniéndose	92	563	149	574	612	792	2
CI,	151	563	163	574	612	792	2
CII,	165	563	180	574	612	792	2
CII	182	563	194	574	612	792	2
(serie	196	563	218	574	612	792	2
C),	220	563	232	574	612	792	2
según	234	563	259	574	612	792	2
la	261	563	269	574	612	792	2
partida	271	563	300	574	612	792	2
de	57	575	67	586	612	792	2
leche	70	575	94	586	612	792	2
utilizada.	97	575	137	586	612	792	2
Luego	140	575	166	586	612	792	2
se	169	575	178	586	612	792	2
procedió	181	575	219	586	612	792	2
a	222	575	227	586	612	792	2
la	230	575	238	586	612	792	2
cocción	241	575	276	586	612	792	2
de	279	575	289	586	612	792	2
la	292	575	300	586	612	792	2
pasta	57	587	79	598	612	792	2
hasta	82	587	104	598	612	792	2
alcanzar	108	587	144	598	612	792	2
la	148	587	156	598	612	792	2
textura	159	587	188	598	612	792	2
de	192	587	202	598	612	792	2
hilado	206	587	233	598	612	792	2
(80-90°C),	236	587	281	598	612	792	2
con	284	587	300	598	612	792	2
posterior	57	599	94	610	612	792	2
paleteo	98	599	129	610	612	792	2
y	133	599	138	610	612	792	2
moldeado	142	599	185	610	612	792	2
final.	188	599	210	610	612	792	2
De	213	599	226	610	612	792	2
cada	230	599	250	610	612	792	2
uno	254	599	270	610	612	792	2
de	274	599	285	610	612	792	2
los	288	599	300	610	612	792	2
lotes,	57	611	79	622	612	792	2
se	82	611	90	622	612	792	2
tomaron	93	611	129	622	612	792	2
muestras	131	611	169	622	612	792	2
de	171	611	181	622	612	792	2
quesos	184	611	213	622	612	792	2
y	215	611	220	622	612	792	2
se	223	611	231	622	612	792	2
analizaron	234	611	279	622	612	792	2
a	281	611	286	622	612	792	2
las	289	611	300	622	612	792	2
24h	57	623	73	634	612	792	2
de	76	623	87	634	612	792	2
su	89	623	99	634	612	792	2
elaboración.	101	623	155	634	612	792	2
Análisis	57	647	90	658	612	792	2
de	93	647	104	658	612	792	2
la	107	647	115	658	612	792	2
leche:	119	647	145	658	612	792	2
La	148	647	158	658	612	792	2
densidad	162	647	201	658	612	792	2
relativa	204	647	236	658	612	792	2
de	239	647	250	658	612	792	2
la	253	647	261	658	612	792	2
leche	265	647	288	658	612	792	2
se	291	647	300	658	612	792	2
determinó	57	659	101	670	612	792	2
según	106	659	131	670	612	792	2
COVENIN	135	659	181	670	612	792	2
367-	185	659	205	670	612	792	2
82	210	659	221	670	612	792	2
(6),	225	659	239	670	612	792	2
se	244	659	253	670	612	792	2
utilizó	257	659	285	670	612	792	2
un	289	659	300	670	612	792	2
lactodensímetro	57	671	125	682	612	792	2
calibrado	128	671	168	682	612	792	2
a	171	671	176	682	612	792	2
15	178	671	189	682	612	792	2
ºC.	192	671	204	682	612	792	2
Para	207	671	226	682	612	792	2
la	228	671	236	682	612	792	2
determinación	238	671	300	682	612	792	2
de	57	683	67	694	612	792	2
humedad	70	683	110	694	612	792	2
y	113	683	118	694	612	792	2
el	123	683	131	694	612	792	2
cálculo	134	683	165	694	612	792	2
de	168	683	179	694	612	792	2
sólidos	181	683	211	694	612	792	2
totales	214	683	242	694	612	792	2
(ST)	244	683	260	694	612	792	2
se	263	683	272	694	612	792	2
siguió	275	683	300	694	612	792	2
COVENIN	57	695	102	706	612	792	2
932-82	104	695	135	706	612	792	2
(7).	137	695	151	706	612	792	2
El	153	695	161	706	612	792	2
contenido	163	695	206	706	612	792	2
de	208	695	219	706	612	792	2
grasa	221	695	243	706	612	792	2
se	245	695	254	706	612	792	2
determinó	256	695	300	706	612	792	2
usando	57	707	88	718	612	792	2
el	91	707	99	718	612	792	2
método	102	707	135	718	612	792	2
de	138	707	149	718	612	792	2
Babcock	152	707	189	718	612	792	2
según	193	707	218	718	612	792	2
COVENIN	221	707	266	718	612	792	2
503-82	269	707	300	718	612	792	2
(8)	314	71	325	82	612	792	2
y	328	71	333	82	612	792	2
el	336	71	343	82	612	792	2
de	346	71	356	82	612	792	2
proteína	359	71	394	82	612	792	2
se	397	71	406	82	612	792	2
determinó	408	71	452	82	612	792	2
por	455	71	469	82	612	792	2
el	472	71	479	82	612	792	2
método	482	71	515	82	612	792	2
Kjeldhal,	517	71	555	82	612	792	2
según	314	83	339	94	612	792	2
COVENIN	343	83	388	94	612	792	2
370-97	391	83	422	94	612	792	2
(9),	425	83	439	94	612	792	2
el	443	83	450	94	612	792	2
contenido	454	83	497	94	612	792	2
de	500	83	511	94	612	792	2
nitrógeno	514	83	555	94	612	792	2
se	314	95	323	106	612	792	2
convirtió	325	95	364	106	612	792	2
en	366	95	376	106	612	792	2
proteína	379	95	414	106	612	792	2
utilizando	416	95	460	106	612	792	2
el	462	95	470	106	612	792	2
factor	472	95	496	106	612	792	2
6,38.	498	95	521	106	612	792	2
Para	523	95	542	106	612	792	2
las	544	95	555	106	612	792	2
cenizas	314	107	346	118	612	792	2
se	347	107	356	118	612	792	2
utilizó	358	107	384	118	612	792	2
la	386	107	394	118	612	792	2
norma	395	107	423	118	612	792	2
COVENIN	424	107	468	118	612	792	2
368-82	470	107	501	118	612	792	2
(10).	502	107	521	118	612	792	2
A	523	107	530	118	612	792	2
partir	533	107	555	118	612	792	2
de	314	119	325	130	612	792	2
las	327	119	338	130	612	792	2
cenizas	340	119	372	130	612	792	2
humedecidas	373	119	430	130	612	792	2
con	431	119	447	130	612	792	2
5	449	119	455	130	612	792	2
mL	457	119	470	130	612	792	2
de	472	119	482	130	612	792	2
ácido	484	119	507	130	612	792	2
clorhídrico	509	119	555	130	612	792	2
1:1	314	131	329	142	612	792	2
y	334	131	339	142	612	792	2
calentadas	344	131	394	142	612	792	2
hasta	399	131	423	142	612	792	2
sequedad,	428	131	475	142	612	792	2
se	480	131	490	142	612	792	2
determinó	495	131	542	142	612	792	2
el	547	131	555	142	612	792	2
contenido	314	143	358	154	612	792	2
de	360	143	371	154	612	792	2
fósforo	373	143	402	154	612	792	2
y	405	143	410	154	612	792	2
calcio.	412	143	441	154	612	792	2
Para	444	143	462	154	612	792	2
el	465	143	473	154	612	792	2
fósforo	475	143	504	154	612	792	2
se	507	143	516	154	612	792	2
utilizó	518	143	545	154	612	792	2
el	548	143	555	154	612	792	2
método	314	155	347	166	612	792	2
colorimétrico	349	155	407	166	612	792	2
COVENIN	409	155	454	166	612	792	2
1178-83	456	155	493	166	612	792	2
(11),	495	155	514	166	612	792	2
el	516	155	524	166	612	792	2
cual	526	155	544	166	612	792	2
se	547	155	555	166	612	792	2
basa	314	167	334	178	612	792	2
en	336	167	347	178	612	792	2
medir	349	167	374	178	612	792	2
la	376	167	384	178	612	792	2
intensidad	387	167	431	178	612	792	2
del	433	167	447	178	612	792	2
color	449	167	471	178	612	792	2
azul	474	167	492	178	612	792	2
producido	494	167	539	178	612	792	2
por	541	167	555	178	612	792	2
un	314	179	326	190	612	792	2
complejo	332	179	377	190	612	792	2
de	382	179	393	190	612	792	2
fósforo	399	179	432	190	612	792	2
y	438	179	443	190	612	792	2
molibdato,	448	179	501	190	612	792	2
el	506	179	515	190	612	792	2
cual	520	179	540	190	612	792	2
es	546	179	555	190	612	792	2
proporcional	314	191	370	202	612	792	2
a	374	191	379	202	612	792	2
la	382	191	390	202	612	792	2
cantidad	394	191	431	202	612	792	2
de	435	191	445	202	612	792	2
fósforo	449	191	479	202	612	792	2
presente.	482	191	521	202	612	792	2
Para	525	191	544	202	612	792	2
el	548	191	555	202	612	792	2
calcio	314	203	340	214	612	792	2
se	343	203	352	214	612	792	2
utilizó	355	203	382	214	612	792	2
absorción	384	203	427	214	612	792	2
atómica	429	203	464	214	612	792	2
con	466	203	482	214	612	792	2
un	485	203	496	214	612	792	2
equipo	499	203	529	214	612	792	2
Pekín	532	203	555	214	612	792	2
Elmer	314	215	339	226	612	792	2
Modelo	343	215	376	226	612	792	2
460.	380	215	399	226	612	792	2
Para	403	215	422	226	612	792	2
la	426	215	434	226	612	792	2
acidez	438	215	466	226	612	792	2
total	470	215	489	226	612	792	2
de	493	215	503	226	612	792	2
la	507	215	515	226	612	792	2
leche	519	215	542	226	612	792	2
se	546	215	555	226	612	792	2
utilizó	314	227	342	238	612	792	2
el	344	227	351	238	612	792	2
método	354	227	386	238	612	792	2
indicado	389	227	426	238	612	792	2
en	428	227	439	238	612	792	2
COVENIN	441	227	486	238	612	792	2
658-97	488	227	519	238	612	792	2
(12),	522	227	541	238	612	792	2
los	543	227	555	238	612	792	2
resultados	314	239	358	250	612	792	2
se	360	239	369	250	612	792	2
expresaron	372	239	419	250	612	792	2
como	421	239	446	250	612	792	2
mL	449	239	462	250	612	792	2
de	464	239	475	250	612	792	2
NaOH	478	239	506	250	612	792	2
0,1N	509	239	531	250	612	792	2
/	533	239	536	250	612	792	2
100	539	239	555	250	612	792	2
mL	314	251	328	262	612	792	2
de	330	251	341	262	612	792	2
leche.	344	251	370	262	612	792	2
Se	314	275	324	286	612	792	2
determinó	326	275	370	286	612	792	2
la	371	275	379	286	612	792	2
presencia	381	275	422	286	612	792	2
de	424	275	434	286	612	792	2
antibióticos	436	275	485	286	612	792	2
en	487	275	498	286	612	792	2
la	499	275	507	286	612	792	2
leche,	509	275	535	286	612	792	2
para	537	275	555	286	612	792	2
lo	314	287	323	298	612	792	2
cual	325	287	344	298	612	792	2
se	346	287	355	298	612	792	2
empleó	358	287	390	298	612	792	2
el	393	287	401	298	612	792	2
método	403	287	436	298	612	792	2
ßeta	439	287	457	298	612	792	2
star	460	287	475	298	612	792	2
25	477	287	488	298	612	792	2
de	491	287	502	298	612	792	2
laboratorios	504	287	555	298	612	792	2
UCB-Bioproducts,	314	299	393	310	612	792	2
basado	396	299	427	310	612	792	2
en	430	299	441	310	612	792	2
el	444	299	452	310	612	792	2
empleo	455	299	488	310	612	792	2
de	491	299	502	310	612	792	2
un	505	299	516	310	612	792	2
receptor	520	299	555	310	612	792	2
ß-lactámico	314	311	365	322	612	792	2
específico	367	311	410	322	612	792	2
ligado	412	311	439	322	612	792	2
a	441	311	446	322	612	792	2
partículas	448	311	490	322	612	792	2
de	492	311	502	322	612	792	2
oro.	504	311	521	322	612	792	2
En	523	311	534	322	612	792	2
caso	536	311	555	322	612	792	2
de	314	323	325	334	612	792	2
que	327	323	343	334	612	792	2
los	345	323	358	334	612	792	2
antibióticos	360	323	410	334	612	792	2
ß-lactámicos	412	323	466	334	612	792	2
estén	469	323	491	334	612	792	2
presentes	493	323	533	334	612	792	2
en	535	323	545	334	612	792	2
la	548	323	555	334	612	792	2
muestra	314	335	349	346	612	792	2
de	353	335	364	346	612	792	2
leche,	368	335	394	346	612	792	2
éstos	398	335	420	346	612	792	2
quedarían	424	335	468	346	612	792	2
ligados	472	335	503	346	612	792	2
al	507	335	515	346	612	792	2
receptor	519	335	555	346	612	792	2
durante	314	347	348	358	612	792	2
la	353	347	361	358	612	792	2
primera	366	347	400	358	612	792	2
etapa	405	347	429	358	612	792	2
de	433	347	444	358	612	792	2
incubación.	449	347	502	358	612	792	2
Durante	507	347	543	358	612	792	2
la	547	347	555	358	612	792	2
segunda	314	359	350	370	612	792	2
etapa	353	359	376	370	612	792	2
de	379	359	390	370	612	792	2
incubación	393	359	441	370	612	792	2
la	444	359	452	370	612	792	2
leche	455	359	479	370	612	792	2
se	482	359	491	370	612	792	2
transfiere	494	359	533	370	612	792	2
a	536	359	541	370	612	792	2
un	544	359	555	370	612	792	2
medio	314	371	342	382	612	792	2
inmuno-cromatográfico	345	371	446	382	612	792	2
que	449	371	465	382	612	792	2
presenta	468	371	504	382	612	792	2
dos	507	371	522	382	612	792	2
bandas	525	371	555	382	612	792	2
de	314	383	325	394	612	792	2
retención.	329	383	372	394	612	792	2
La	377	383	387	394	612	792	2
primera	391	383	424	394	612	792	2
banda	428	383	455	394	612	792	2
de	459	383	470	394	612	792	2
este	474	383	490	394	612	792	2
medio	495	383	522	394	612	792	2
retiene	526	383	555	394	612	792	2
todos	314	395	339	406	612	792	2
los	343	395	356	406	612	792	2
receptores	360	395	406	406	612	792	2
que	411	395	428	406	612	792	2
no	432	395	443	406	612	792	2
se	448	395	457	406	612	792	2
han	462	395	478	406	612	792	2
ligado	483	395	510	406	612	792	2
a	515	395	520	406	612	792	2
ningún	524	395	555	406	612	792	2
antibiótico	314	407	360	418	612	792	2
durante	365	407	397	418	612	792	2
la	401	407	409	418	612	792	2
primera	413	407	446	418	612	792	2
incubación.	451	407	502	418	612	792	2
La	506	407	516	418	612	792	2
segunda	520	407	555	418	612	792	2
banda	314	419	342	430	612	792	2
del	346	419	360	430	612	792	2
medio	364	419	392	430	612	792	2
inmuno-cromatográfico	396	419	501	430	612	792	2
sirve	505	419	526	430	612	792	2
como	530	419	555	430	612	792	2
banda	314	431	341	442	612	792	2
de	343	431	354	442	612	792	2
referencia.	356	431	401	442	612	792	2
Para	403	431	422	442	612	792	2
aplicar	424	431	454	442	612	792	2
el	456	431	464	442	612	792	2
método	466	431	498	442	612	792	2
se	501	431	509	442	612	792	2
tomaron	512	431	548	442	612	792	2
3	550	431	555	442	612	792	2
viales,	314	443	342	454	612	792	2
se	346	443	355	454	612	792	2
les	359	443	370	454	612	792	2
agregó	375	443	403	454	612	792	2
0,2	408	443	422	454	612	792	2
mL	426	443	439	454	612	792	2
de	443	443	454	454	612	792	2
leche	458	443	481	454	612	792	2
con	485	443	501	454	612	792	2
una	506	443	522	454	612	792	2
jeringa	526	443	555	454	612	792	2
calibrada,	314	455	359	466	612	792	2
se	363	455	372	466	612	792	2
agitó	377	455	399	466	612	792	2
suavemente	403	455	456	466	612	792	2
hasta	460	455	483	466	612	792	2
una	488	455	504	466	612	792	2
disolución	509	455	555	466	612	792	2
homogénea,	314	467	368	478	612	792	2
se	370	467	379	478	612	792	2
colocaron	381	467	424	478	612	792	2
los	427	467	439	478	612	792	2
viales	441	467	466	478	612	792	2
en	468	467	478	478	612	792	2
un	481	467	492	478	612	792	2
baño	494	467	516	478	612	792	2
de	518	467	529	478	612	792	2
maría	531	467	555	478	612	792	2
a	314	479	319	490	612	792	2
47,5	322	479	341	490	612	792	2
ºC	344	479	354	490	612	792	2
por	357	479	371	490	612	792	2
3	374	479	379	490	612	792	2
min,	382	479	401	490	612	792	2
se	404	479	413	490	612	792	2
introdujo	415	479	455	490	612	792	2
una	457	479	473	490	612	792	2
cinta	476	479	497	490	612	792	2
que	500	479	516	490	612	792	2
contiene	518	479	555	490	612	792	2
el	314	491	322	502	612	792	2
medio	326	491	353	502	612	792	2
inmuno-cromatográfico	357	491	458	502	612	792	2
y	462	491	467	502	612	792	2
se	471	491	480	502	612	792	2
interpretaron	484	491	539	502	612	792	2
los	543	491	555	502	612	792	2
resultados,	314	503	360	514	612	792	2
por	363	503	377	514	612	792	2
comparación	379	503	436	514	612	792	2
con	438	503	454	514	612	792	2
una	456	503	472	514	612	792	2
tabla	474	503	495	514	612	792	2
de	497	503	508	514	612	792	2
referencia.	510	503	555	514	612	792	2
Análisis	314	527	349	538	612	792	2
del	353	527	367	538	612	792	2
queso:	372	527	401	538	612	792	2
La	405	527	416	538	612	792	2
humedad	420	527	462	538	612	792	2
se	466	527	475	538	612	792	2
determinó	480	527	525	538	612	792	2
según	529	527	555	538	612	792	2
COVENIN	314	539	359	550	612	792	2
1945-82	361	539	397	550	612	792	2
(14).	399	539	418	550	612	792	2
Para	420	539	439	550	612	792	2
la	441	539	448	550	612	792	2
grasa	450	539	472	550	612	792	2
se	474	539	483	550	612	792	2
utilizó	485	539	511	550	612	792	2
el	513	539	521	550	612	792	2
método	523	539	555	550	612	792	2
de	314	551	325	562	612	792	2
Babcock	327	551	364	562	612	792	2
según	366	551	391	562	612	792	2
COVENIN	392	551	437	562	612	792	2
1814-81	439	551	475	562	612	792	2
(15).	477	551	497	562	612	792	2
Las	499	551	512	562	612	792	2
proteínas	516	551	555	562	612	792	2
fueron	314	563	343	574	612	792	2
determinadas	348	563	407	574	612	792	2
por	412	563	426	574	612	792	2
el	431	563	439	574	612	792	2
método	443	563	477	574	612	792	2
de	481	563	492	574	612	792	2
Kjeldhal	497	563	533	574	612	792	2
y	538	563	543	574	612	792	2
el	547	563	555	574	612	792	2
contenido	314	575	357	586	612	792	2
de	359	575	369	586	612	792	2
nitrógeno	371	575	412	586	612	792	2
se	414	575	422	586	612	792	2
convirtió	424	575	462	586	612	792	2
en	464	575	474	586	612	792	2
proteína	476	575	511	586	612	792	2
utilizando	513	575	555	586	612	792	2
el	314	587	322	598	612	792	2
factor	326	587	350	598	612	792	2
6,38	354	587	373	598	612	792	2
COVENIN	377	587	422	598	612	792	2
370-97	426	587	457	598	612	792	2
(7).	460	587	474	598	612	792	2
Como	478	587	504	598	612	792	2
parámetros	508	587	555	598	612	792	2
de	314	599	325	610	612	792	2
estabilidad	327	599	374	610	612	792	2
del	376	599	389	610	612	792	2
queso	394	599	420	610	612	792	2
se	422	599	431	610	612	792	2
determinaron	433	599	491	610	612	792	2
la	493	599	501	610	612	792	2
actividad	503	599	542	610	612	792	2
de	545	599	555	610	612	792	2
agua	314	611	335	622	612	792	2
(aw)	337	611	355	622	612	792	2
y	357	611	362	622	612	792	2
el	364	611	372	622	612	792	2
pH.	374	611	390	622	612	792	2
Para	394	611	412	622	612	792	2
la	414	611	422	622	612	792	2
determinación	424	611	486	622	612	792	2
del	488	611	501	622	612	792	2
aw	503	611	516	622	612	792	2
se	518	611	526	622	612	792	2
utilizó	528	611	555	622	612	792	2
el	314	623	322	634	612	792	2
Decagon	327	623	366	634	612	792	2
CX-2	371	623	393	634	612	792	2
y	397	623	402	634	612	792	2
el	406	623	414	634	612	792	2
pH	419	623	432	634	612	792	2
se	436	623	445	634	612	792	2
determinó	450	623	495	634	612	792	2
mediante	499	623	540	634	612	792	2
un	544	623	555	634	612	792	2
pHmetro	314	635	355	646	612	792	2
marca	360	635	388	646	612	792	2
Coleman	393	635	434	646	612	792	2
Modelo	439	635	474	646	612	792	2
39,	479	635	493	646	612	792	2
previamente	498	635	555	646	612	792	2
calibrado,	314	647	358	658	612	792	2
según	360	647	385	658	612	792	2
la	388	647	396	658	612	792	2
Norma	399	647	429	658	612	792	2
COVENIN	432	647	476	658	612	792	2
1315-79	479	647	516	658	612	792	2
(13).	519	647	538	658	612	792	2
Los	541	647	555	658	612	792	2
análisis	314	659	346	670	612	792	2
se	350	659	359	670	612	792	2
hicieron	362	659	398	670	612	792	2
por	401	659	416	670	612	792	2
triplicado	419	659	460	670	612	792	2
y	464	659	469	670	612	792	2
se	473	659	482	670	612	792	2
reportó	485	659	516	670	612	792	2
media	520	659	547	670	612	792	2
y	550	659	555	670	612	792	2
desviación	314	671	360	682	612	792	2
estándar.	362	671	401	682	612	792	2
Evaluación	314	695	362	706	612	792	2
sensorial:	365	695	405	706	612	792	2
Se	408	695	418	706	612	792	2
entrenó	422	695	454	706	612	792	2
un	458	695	469	706	612	792	2
panel	472	695	496	706	612	792	2
para	499	695	518	706	612	792	2
detectar	521	695	555	706	612	792	2
la	314	707	323	718	612	792	2
calidad	328	707	363	718	612	792	2
sensorial	368	707	410	718	612	792	2
estándar	415	707	455	718	612	792	2
del	460	707	475	718	612	792	2
queso	480	707	507	718	612	792	2
telita.	513	707	540	718	612	792	2
Se	545	707	555	718	612	792	2
Anales	334	744	358	752	612	792	2
Venezolanos	360	744	405	752	612	792	2
de	407	744	415	752	612	792	2
Nutrición	417	744	451	752	612	792	2
2007;	453	744	473	752	612	792	2
Vol	475	744	487	752	612	792	2
20	489	744	498	752	612	792	2
(1):	500	744	512	752	612	792	2
12-16.	514	744	537	752	612	792	2
13	547	744	556	752	612	792	2
Sangronis	266	27	308	37	612	792	3
y	310	27	315	37	612	792	3
García	318	27	347	37	612	792	3
encuestaron	57	72	109	82	612	792	3
30	112	72	123	82	612	792	3
personas	126	72	164	82	612	792	3
para	167	72	186	82	612	792	3
seleccionar	189	72	238	82	612	792	3
13	241	72	252	82	612	792	3
de	255	72	265	82	612	792	3
ellas,	269	72	291	82	612	792	3
a	294	72	299	82	612	792	3
las	57	84	68	94	612	792	3
cuales	70	84	96	94	612	792	3
se	98	84	107	94	612	792	3
les	109	84	120	94	612	792	3
pasaron	122	84	155	94	612	792	3
pruebas	156	84	189	94	612	792	3
de	191	84	202	94	612	792	3
gustos	203	84	229	94	612	792	3
básicos,	231	84	265	94	612	792	3
umbral,	266	84	299	94	612	792	3
reconocimiento	57	96	124	106	612	792	3
de	127	96	137	106	612	792	3
aroma	139	96	167	106	612	792	3
y	169	96	174	106	612	792	3
de	176	96	187	106	612	792	3
ordenamiento	189	96	249	106	612	792	3
de	251	96	262	106	612	792	3
acuerdo	264	96	299	106	612	792	3
a	57	108	62	118	612	792	3
la	66	108	74	118	612	792	3
concentración	78	108	140	118	612	792	3
de	145	108	155	118	612	792	3
atributos	159	108	197	118	612	792	3
presentes	201	108	242	118	612	792	3
en	246	108	257	118	612	792	3
el	261	108	269	118	612	792	3
queso	273	108	299	118	612	792	3
(16,17)	57	120	87	130	612	792	3
y	89	120	94	130	612	792	3
finalmente	95	120	140	130	612	792	3
se	142	120	151	130	612	792	3
conformó	153	120	194	130	612	792	3
un	195	120	207	130	612	792	3
panel	208	120	232	130	612	792	3
con	234	120	250	130	612	792	3
9	252	120	257	130	612	792	3
personas.	259	120	299	130	612	792	3
Los	57	132	72	142	612	792	3
panelistas	76	132	120	142	612	792	3
seleccionados	125	132	188	142	612	792	3
fueron	192	132	221	142	612	792	3
entrenados	226	132	275	142	612	792	3
para	279	132	299	142	612	792	3
detectar	57	144	92	154	612	792	3
variaciones	96	144	147	154	612	792	3
en	151	144	162	154	612	792	3
características	166	144	228	154	612	792	3
sensoriales	233	144	281	154	612	792	3
del	285	144	299	154	612	792	3
queso	57	156	82	166	612	792	3
telita	85	156	106	166	612	792	3
y	109	156	114	166	612	792	3
determinar	117	156	163	166	612	792	3
si	166	156	173	166	612	792	3
la	175	156	183	166	612	792	3
adición	186	156	218	166	612	792	3
de	221	156	232	166	612	792	3
nisina	234	156	260	166	612	792	3
afectaba	263	156	299	166	612	792	3
la	57	168	64	178	612	792	3
calidad	67	168	98	178	612	792	3
sensorial.	100	168	141	178	612	792	3
La	143	168	153	178	612	792	3
planilla	155	168	187	178	612	792	3
utilizada	190	168	227	178	612	792	3
se	229	168	238	178	612	792	3
presenta	240	168	276	178	612	792	3
en	278	168	289	178	612	792	3
la	291	168	299	178	612	792	3
Figura	57	180	83	190	612	792	3
2.	85	180	93	190	612	792	3
La	95	180	105	190	612	792	3
comparación	107	180	163	190	612	792	3
se	165	180	174	190	612	792	3
hizo	176	180	195	190	612	792	3
entre	197	180	219	190	612	792	3
los	221	180	233	190	612	792	3
quesos	235	180	264	190	612	792	3
de	266	180	276	190	612	792	3
cada	278	180	299	190	612	792	3
serie	57	192	77	202	612	792	3
y	79	192	84	202	612	792	3
su	87	192	97	202	612	792	3
respectivo	99	192	143	202	612	792	3
control.	146	192	179	202	612	792	3
Recepción	156	219	197	227	612	792	3
y	199	219	203	227	612	792	3
preparación	135	229	181	237	612	792	3
de	183	229	192	237	612	792	3
la	195	229	202	237	612	792	3
leche	204	229	224	237	612	792	3
Instrucciones:	313	71	362	79	612	792	3
1.	313	81	320	89	612	792	3
Se	328	81	336	89	612	792	3
le	337	81	344	89	612	792	3
darán	345	81	365	89	612	792	3
dos	367	81	379	89	612	792	3
muestras	380	81	410	89	612	792	3
de	412	81	421	89	612	792	3
queso	422	81	443	89	612	792	3
“telita”	445	81	469	89	612	792	3
cuya	470	81	487	89	612	792	3
calidad	488	81	514	89	612	792	3
requiere	515	81	544	89	612	792	3
ser	546	81	555	89	612	792	3
comparada	328	90	366	99	612	792	3
con	370	90	383	99	612	792	3
una	386	90	399	99	612	792	3
muestra	406	90	433	99	612	792	3
control,	436	90	463	99	612	792	3
la	466	90	472	99	612	792	3
cual	476	90	490	99	612	792	3
está	494	90	507	99	612	792	3
debidamente	510	90	555	99	612	792	3
identificada.	328	100	370	108	612	792	3
2.	313	110	320	118	612	792	3
Use	328	110	341	118	612	792	3
la	343	110	349	118	612	792	3
escala	351	110	372	118	612	792	3
dada	374	110	391	118	612	792	3
para	393	110	408	118	612	792	3
hacer	410	110	429	118	612	792	3
la	431	110	438	118	612	792	3
comparación.	440	110	487	118	612	792	3
3.	313	119	320	127	612	792	3
Asegúrese	328	119	362	127	612	792	3
de	364	119	373	127	612	792	3
enjuagarse	375	119	412	127	612	792	3
la	414	119	420	127	612	792	3
boca	422	119	439	127	612	792	3
entre	441	119	458	127	612	792	3
muestra	460	119	487	127	612	792	3
y	489	119	493	127	612	792	3
muestra.	495	119	524	127	612	792	3
Escala	313	138	334	147	612	792	3
Diferencia	313	148	349	156	612	792	3
por	351	148	363	156	612	792	3
inferioridad	365	148	404	156	612	792	3
Puntaje	441	138	467	147	612	792	3
Extrema	441	158	469	166	612	792	3
1	471	158	475	166	612	792	3
Moderada	441	167	476	175	612	792	3
2	478	167	483	175	612	792	3
Leve	441	177	457	185	612	792	3
3	459	177	463	185	612	792	3
Igual	313	196	330	204	612	792	3
al	332	196	338	204	612	792	3
control	340	196	365	204	612	792	3
No	441	196	452	204	612	792	3
hay	454	196	466	204	612	792	3
diferencia	468	196	502	204	612	792	3
4	504	196	509	204	612	792	3
Diferencia	313	215	349	223	612	792	3
por	351	215	363	223	612	792	3
superioridad	365	215	408	223	612	792	3
Leve	441	225	457	233	612	792	3
5	459	225	463	233	612	792	3
Moderada	441	234	476	243	612	792	3
6	478	234	483	243	612	792	3
Extrema	441	244	469	252	612	792	3
7	471	244	475	252	612	792	3
Muestra	392	263	420	271	612	792	3
Formación	135	269	176	277	612	792	3
de	178	269	188	277	612	792	3
la	190	269	197	277	612	792	3
pasta	199	269	220	277	612	792	3
Sabor	444	263	464	271	612	792	3
Desuerado	134	306	176	314	612	792	3
de	178	306	188	314	612	792	3
la	190	306	197	314	612	792	3
pasta	199	306	220	314	612	792	3
Observaciones:	313	321	366	329	612	792	3
Nombre:	313	331	344	339	612	792	3
Fecha:	473	331	496	339	612	792	3
Añadido	125	344	156	352	612	792	3
de	158	344	168	352	612	792	3
sal	171	344	181	352	612	792	3
y	184	344	188	352	612	792	3
mezclado	193	344	230	352	612	792	3
Paleteo	123	384	152	392	612	792	3
e	155	384	160	392	612	792	3
hilado	162	384	185	392	612	792	3
de	187	384	197	392	612	792	3
la	199	384	206	392	612	792	3
pasta	208	384	229	392	612	792	3
Desaireado	104	423	148	431	612	792	3
de	150	423	160	431	612	792	3
la	162	423	169	431	612	792	3
pasta	171	423	192	431	612	792	3
por	195	423	207	431	612	792	3
prensado	210	423	245	431	612	792	3
Moldeado	130	462	168	470	612	792	3
de	171	462	180	470	612	792	3
la	182	462	189	470	612	792	3
pasta	191	462	213	470	612	792	3
Empacado	128	501	169	509	612	792	3
y	172	501	176	509	612	792	3
refrigeración	179	501	226	509	612	792	3
Almacenamiento	145	540	209	548	612	792	3
Figura	56	576	83	586	612	792	3
1.	86	576	95	586	612	792	3
Diagrama	98	576	140	586	612	792	3
de	144	576	154	586	612	792	3
fabricación	157	576	206	586	612	792	3
del	209	576	223	586	612	792	3
queso	226	576	251	586	612	792	3
“telita”.	255	576	288	586	612	792	3
Análisis	57	600	90	610	612	792	3
estadísticos:	93	600	145	610	612	792	3
Se	149	600	159	610	612	792	3
reportaron	162	600	207	610	612	792	3
medias	210	600	241	610	612	792	3
y	244	600	249	610	612	792	3
desviación	253	600	299	610	612	792	3
estándar	57	612	93	622	612	792	3
de	95	612	105	622	612	792	3
triplicados.	107	612	155	622	612	792	3
Los	157	612	172	622	612	792	3
resultados	174	612	217	622	612	792	3
de	219	612	230	622	612	792	3
la	232	612	239	622	612	792	3
leche	241	612	265	622	612	792	3
de	267	612	277	622	612	792	3
las	279	612	291	622	612	792	3
3	293	612	299	622	612	792	3
partidas	57	624	94	634	612	792	3
se	99	624	109	634	612	792	3
compararon	114	624	171	634	612	792	3
mediante	176	624	220	634	612	792	3
un	225	624	236	634	612	792	3
ANOVA.	242	624	283	634	612	792	3
La	288	624	299	634	612	792	3
composición	57	636	112	646	612	792	3
de	114	636	125	646	612	792	3
los	127	636	140	646	612	792	3
quesos	142	636	171	646	612	792	3
de	176	636	186	646	612	792	3
las	189	636	200	646	612	792	3
series	203	636	227	646	612	792	3
A,	229	636	238	646	612	792	3
B	241	636	247	646	612	792	3
y	249	636	254	646	612	792	3
C	256	636	263	646	612	792	3
de	265	636	276	646	612	792	3
cada	278	636	299	646	612	792	3
partida	57	648	87	658	612	792	3
también	90	648	125	658	612	792	3
se	128	648	137	658	612	792	3
comparó	140	648	178	658	612	792	3
usando	181	648	212	658	612	792	3
ANOVA.	216	648	254	658	612	792	3
Se	258	648	267	658	612	792	3
fijó	271	648	284	658	612	792	3
un	288	648	299	658	612	792	3
p<0,05	57	660	88	670	612	792	3
y	91	660	96	670	612	792	3
las	99	660	111	670	612	792	3
medias	114	660	145	670	612	792	3
se	148	660	157	670	612	792	3
compararon	160	660	212	670	612	792	3
según	216	660	241	670	612	792	3
la	244	660	252	670	612	792	3
prueba	255	660	285	670	612	792	3
de	288	660	299	670	612	792	3
intervalos	57	672	98	682	612	792	3
múltiples	101	672	140	682	612	792	3
de	143	672	153	682	612	792	3
Duncan.	156	672	193	682	612	792	3
Para	195	672	214	682	612	792	3
el	217	672	224	682	612	792	3
análisis	227	672	259	682	612	792	3
sensorial	261	672	299	682	612	792	3
se	57	684	66	694	612	792	3
compararon	68	684	120	694	612	792	3
los	123	684	135	694	612	792	3
puntajes	138	684	174	694	612	792	3
asignados	177	684	219	694	612	792	3
a	222	684	227	694	612	792	3
la	229	684	237	694	612	792	3
serie	240	684	260	694	612	792	3
A	262	684	269	694	612	792	3
y	272	684	277	694	612	792	3
B	279	684	286	694	612	792	3
de	288	684	299	694	612	792	3
cada	57	696	77	706	612	792	3
partida	81	696	111	706	612	792	3
por	116	696	130	706	612	792	3
los	134	696	147	706	612	792	3
panelistas.	151	696	196	706	612	792	3
Se	200	696	210	706	612	792	3
utilizó	214	696	241	706	612	792	3
el	246	696	253	706	612	792	3
programa	258	696	299	706	612	792	3
estadístico	57	708	102	718	612	792	3
Statgraphics	104	708	156	718	612	792	3
®	156	708	160	713	612	792	3
Plus	161	708	179	718	612	792	3
para	181	708	200	718	612	792	3
Windows,	203	708	246	718	612	792	3
versión	249	708	280	718	612	792	3
5,1.	282	708	299	718	612	792	3
14	57	743	65	751	612	792	3
Anales	74	743	97	751	612	792	3
Venezolanos	99	743	144	751	612	792	3
de	146	743	155	751	612	792	3
Nutrición	157	743	190	751	612	792	3
2007;	192	743	213	751	612	792	3
Vol	215	743	227	751	612	792	3
20	229	743	238	751	612	792	3
(1):	240	743	251	751	612	792	3
12-16.	253	743	276	751	612	792	3
Figura	313	353	340	363	612	792	3
2.	344	353	352	363	612	792	3
Planilla	356	353	389	363	612	792	3
para	393	354	412	364	612	792	3
evaluar	416	353	448	363	612	792	3
la	452	353	460	363	612	792	3
calidad	464	353	496	363	612	792	3
sensorial	499	353	538	363	612	792	3
del	542	353	555	363	612	792	3
queso	313	365	339	375	612	792	3
“telita”.	343	365	377	375	612	792	3
Resultados	411	377	458	387	612	792	3
En	313	401	324	412	612	792	3
el	326	401	333	412	612	792	3
Cuadro	335	401	366	412	612	792	3
1	368	401	374	412	612	792	3
se	376	401	384	412	612	792	3
presentan	386	401	427	412	612	792	3
los	429	401	440	412	612	792	3
resultados	442	401	484	412	612	792	3
de	486	401	497	412	612	792	3
los	498	401	510	412	612	792	3
análisis	512	401	543	412	612	792	3
de	545	401	555	412	612	792	3
las	313	413	325	424	612	792	3
tres	328	413	342	424	612	792	3
partidas	345	413	378	424	612	792	3
de	381	413	391	424	612	792	3
leche	394	413	417	424	612	792	3
empleadas	420	413	465	424	612	792	3
en	468	413	478	424	612	792	3
la	481	413	489	424	612	792	3
preparación	492	413	542	424	612	792	3
de	545	413	555	424	612	792	3
los	313	425	325	436	612	792	3
lotes	328	425	348	436	612	792	3
de	350	425	361	436	612	792	3
queso	364	425	389	436	612	792	3
de	391	425	402	436	612	792	3
las	405	425	416	436	612	792	3
series	419	425	442	436	612	792	3
A,	445	425	454	436	612	792	3
B	457	425	463	436	612	792	3
y	466	425	471	436	612	792	3
C,	473	425	483	436	612	792	3
según	486	425	510	436	612	792	3
se	513	425	522	436	612	792	3
explicó	524	425	555	436	612	792	3
anteriormente.	313	437	374	448	612	792	3
No	377	437	390	448	612	792	3
se	392	437	401	448	612	792	3
observaron	404	437	450	448	612	792	3
variaciones	452	437	500	448	612	792	3
significativas	502	437	555	448	612	792	3
en	313	449	324	460	612	792	3
la	325	449	333	460	612	792	3
densidad	334	449	371	460	612	792	3
de	373	449	383	460	612	792	3
las	384	449	395	460	612	792	3
partida	397	449	425	460	612	792	3
I	427	449	429	460	612	792	3
y	431	449	436	460	612	792	3
III	437	449	445	460	612	792	3
de	447	449	457	460	612	792	3
leche	458	449	481	460	612	792	3
cruda,	482	449	508	460	612	792	3
la	509	449	517	460	612	792	3
densidad	518	449	555	460	612	792	3
relativa	313	461	344	472	612	792	3
de	346	461	356	472	612	792	3
la	358	461	366	472	612	792	3
leche	368	461	390	472	612	792	3
de	392	461	403	472	612	792	3
la	405	461	412	472	612	792	3
partida	414	461	443	472	612	792	3
II	445	461	450	472	612	792	3
no	452	461	463	472	612	792	3
se	465	461	474	472	612	792	3
determinó	476	461	518	472	612	792	3
(ND),	520	461	543	472	612	792	3
ya	545	461	555	472	612	792	3
que	313	473	329	484	612	792	3
la	332	473	340	484	612	792	3
muestra	342	473	375	484	612	792	3
tomada	378	473	409	484	612	792	3
para	412	473	430	484	612	792	3
el	433	473	441	484	612	792	3
análisis	443	473	474	484	612	792	3
fue	477	473	490	484	612	792	3
insuficiente.	492	473	542	484	612	792	3
Se	545	473	555	484	612	792	3
observaron	313	485	359	496	612	792	3
diferencias	361	485	405	496	612	792	3
en	407	485	417	496	612	792	3
los	419	485	431	496	612	792	3
valores	432	485	461	496	612	792	3
de	463	485	473	496	612	792	3
pH	475	485	488	496	612	792	3
y	490	485	495	496	612	792	3
acidez,	496	485	526	496	612	792	3
siendo	528	485	555	496	612	792	3
la	313	497	321	508	612	792	3
leche	324	497	346	508	612	792	3
de	349	497	360	508	612	792	3
partida	362	497	391	508	612	792	3
III,	394	497	405	508	612	792	3
la	408	497	415	508	612	792	3
del	418	497	431	508	612	792	3
mayor	434	497	460	508	612	792	3
valor.	463	497	487	508	612	792	3
El	489	497	497	508	612	792	3
contenido	500	497	542	508	612	792	3
de	545	497	555	508	612	792	3
grasa,	313	509	338	520	612	792	3
proteína,	340	509	377	520	612	792	3
cenizas	379	509	410	520	612	792	3
y	412	509	417	520	612	792	3
calcio	419	509	445	520	612	792	3
también	447	509	481	520	612	792	3
fue	483	509	496	520	612	792	3
mayor	498	509	525	520	612	792	3
para	527	509	545	520	612	792	3
la	548	509	555	520	612	792	3
partida	313	521	342	532	612	792	3
III.	345	521	356	532	612	792	3
No	358	521	371	532	612	792	3
se	374	521	383	532	612	792	3
detectó	385	521	416	532	612	792	3
la	418	521	426	532	612	792	3
presencia	428	521	468	532	612	792	3
de	471	521	481	532	612	792	3
antibióticos	484	521	532	532	612	792	3
en	535	521	545	532	612	792	3
la	547	521	555	532	612	792	3
materia	313	533	345	544	612	792	3
prima	348	533	372	544	612	792	3
empleada.	375	533	419	544	612	792	3
En	422	533	432	544	612	792	3
el	435	533	443	544	612	792	3
Cuadro	446	533	476	544	612	792	3
2	479	533	485	544	612	792	3
se	488	533	497	544	612	792	3
presentan	500	533	540	544	612	792	3
los	543	533	555	544	612	792	3
resultados	313	545	355	556	612	792	3
de	356	545	367	556	612	792	3
la	368	545	376	556	612	792	3
determinación	377	545	437	556	612	792	3
de	438	545	448	556	612	792	3
humedad,	450	545	492	556	612	792	3
proteína,	493	545	530	556	612	792	3
grasa,	531	545	555	556	612	792	3
pH	313	557	327	568	612	792	3
y	329	557	334	568	612	792	3
a	337	557	342	568	612	792	3
w	342	564	346	570	612	792	3
de	348	557	359	568	612	792	3
los	361	557	373	568	612	792	3
quesos	376	557	404	568	612	792	3
elaborados	407	557	453	568	612	792	3
con	455	557	471	568	612	792	3
la	473	557	481	568	612	792	3
misma	483	557	511	568	612	792	3
partida	513	557	543	568	612	792	3
de	545	557	555	568	612	792	3
leche	313	569	336	580	612	792	3
y	338	569	343	580	612	792	3
dividida	345	569	379	580	612	792	3
en	381	569	392	580	612	792	3
las	394	569	405	580	612	792	3
tres	407	569	422	580	612	792	3
series	426	569	449	580	612	792	3
antes	451	569	473	580	612	792	3
señalada.	475	569	514	580	612	792	3
Con	516	569	534	580	612	792	3
fines	536	569	555	580	612	792	3
comparativos,	313	581	372	592	612	792	3
los	374	581	386	592	612	792	3
resultados	388	581	430	592	612	792	3
de	432	581	442	592	612	792	3
proteína,	444	581	481	592	612	792	3
grasa	483	581	504	592	612	792	3
y	506	581	511	592	612	792	3
cenizas	513	581	545	592	612	792	3
se	546	581	555	592	612	792	3
expresaron	313	593	364	604	612	792	3
en	369	593	380	604	612	792	3
base.	385	593	409	604	612	792	3
No	414	593	427	604	612	792	3
se	432	593	441	604	612	792	3
observaron	446	593	498	604	612	792	3
variaciones	502	593	555	604	612	792	3
significativas	313	605	366	616	612	792	3
entre	369	605	390	616	612	792	3
los	392	605	404	616	612	792	3
valores	407	605	436	616	612	792	3
de	439	605	449	616	612	792	3
pH	451	605	465	616	612	792	3
final	467	605	485	616	612	792	3
y	488	605	493	616	612	792	3
a	495	605	500	616	612	792	3
w	500	612	505	618	612	792	3
de	506	605	517	616	612	792	3
quesos.	519	605	550	616	612	792	3
En	313	629	324	640	612	792	3
el	327	629	334	640	612	792	3
Cuadro	337	629	368	640	612	792	3
3	370	629	376	640	612	792	3
se	379	629	387	640	612	792	3
presentan	390	629	430	640	612	792	3
los	433	629	445	640	612	792	3
resultados	448	629	490	640	612	792	3
de	492	629	503	640	612	792	3
los	505	629	517	640	612	792	3
puntajes	520	629	555	640	612	792	3
promedios	313	641	358	652	612	792	3
sensoriales	361	641	406	652	612	792	3
de	410	641	420	652	612	792	3
los	423	641	435	652	612	792	3
quesos,	439	641	470	652	612	792	3
comparados	473	641	525	652	612	792	3
con	528	641	544	652	612	792	3
el	547	641	555	652	612	792	3
control,	313	653	346	664	612	792	3
los	348	653	360	664	612	792	3
cuales	362	653	388	664	612	792	3
indican	390	653	421	664	612	792	3
que	424	653	439	664	612	792	3
no	442	653	452	664	612	792	3
se	455	653	463	664	612	792	3
observaron	465	653	512	664	612	792	3
diferencia	514	653	555	664	612	792	3
significativas	313	665	366	676	612	792	3
entre	369	665	390	676	612	792	3
quesos	392	665	420	676	612	792	3
elaborados	425	665	471	676	612	792	3
con	473	665	489	676	612	792	3
y	491	665	496	676	612	792	3
sin	499	665	511	676	612	792	3
nisina.	513	665	540	676	612	792	3
De	542	665	555	676	612	792	3
acuerdo	313	677	347	688	612	792	3
a	350	677	355	688	612	792	3
la	358	677	366	688	612	792	3
escala	369	677	395	688	612	792	3
propuesta,	398	677	441	688	612	792	3
los	444	677	456	688	612	792	3
resultados	459	677	501	688	612	792	3
de	504	677	514	688	612	792	3
todos	517	677	540	688	612	792	3
los	543	677	555	688	612	792	3
quesos	313	689	342	700	612	792	3
“telita”	345	689	374	700	612	792	3
evaluados	378	689	420	700	612	792	3
dieron	423	689	450	700	612	792	3
puntajes	453	689	488	700	612	792	3
promedios	492	689	536	700	612	792	3
que	539	689	555	700	612	792	3
oscilaron	313	701	352	712	612	792	3
entre	355	701	376	712	612	792	3
4	379	701	385	712	612	792	3
y	388	701	393	712	612	792	3
5,	396	701	404	712	612	792	3
es	408	701	416	712	612	792	3
decir	420	701	441	712	612	792	3
entre	444	701	465	712	612	792	3
“poca	468	701	493	712	612	792	3
diferencia	496	701	538	712	612	792	3
por	541	701	555	712	612	792	3
inferioridad	313	713	362	724	612	792	3
y	364	713	369	724	612	792	3
“no	372	713	387	724	612	792	3
diferencia”	389	713	435	724	612	792	3
con	437	713	453	724	612	792	3
el	455	713	463	724	612	792	3
control.	466	713	498	724	612	792	3
Efecto	138	28	164	38	612	792	4
de	167	28	177	38	612	792	4
la	180	28	188	38	612	792	4
adición	191	28	223	38	612	792	4
de	225	28	236	38	612	792	4
nisina	239	28	264	38	612	792	4
en	267	28	278	38	612	792	4
los	280	28	292	38	612	792	4
parámetros	295	28	343	38	612	792	4
físicos,	346	28	375	38	612	792	4
químicos	378	28	417	38	612	792	4
y	420	28	425	38	612	792	4
sensoriales	427	28	474	38	612	792	4
Cuadro	56	72	88	82	612	792	4
1.	91	72	100	82	612	792	4
Análisis	103	72	136	82	612	792	4
de	139	72	150	82	612	792	4
leche	153	72	176	82	612	792	4
empleada	179	72	221	82	612	792	4
en	224	72	235	82	612	792	4
la	238	72	246	82	612	792	4
elaboración	249	72	300	82	612	792	4
del	56	84	70	94	612	792	4
queso	73	84	99	94	612	792	4
“telita”	102	84	132	94	612	792	4
.	136	84	139	94	612	792	4
Partida	141	105	165	113	612	792	4
I	168	105	170	113	612	792	4
X	142	115	147	123	612	792	4
DE	158	115	168	123	612	792	4
Densidad	57	134	89	142	612	792	4
pH	57	144	67	152	612	792	4
Acidez	57	153	81	162	612	792	4
Grasa	57	163	77	171	612	792	4
(g/100g)	78	163	106	171	612	792	4
Proteína	57	173	85	181	612	792	4
(g/100g)	87	173	115	181	612	792	4
1	115	172	117	177	612	792	4
Cenizas	57	182	84	190	612	792	4
(g/100g)	85	182	113	190	612	792	4
Calcio	57	192	79	200	612	792	4
(mg/100g)	81	192	115	200	612	792	4
Fósforo	57	201	82	210	612	792	4
(mg/100g)	84	201	118	210	612	792	4
Presencia	57	211	90	219	612	792	4
de	91	211	100	219	612	792	4
antibiótico	57	221	93	229	612	792	4
Partida	202	105	227	113	612	792	4
II	230	105	235	113	612	792	4
X	207	115	212	123	612	792	4
DE	223	115	233	123	612	792	4
1,040	130	134	150	142	612	792	4
±	152	134	157	142	612	792	4
0,001	159	134	179	142	612	792	4
a	179	134	181	139	612	792	4
5,95	134	144	150	152	612	792	4
±	152	144	157	152	612	792	4
0,05	159	144	174	152	612	792	4
a	174	144	177	148	612	792	4
3,4	139	153	150	162	612	792	4
±	152	153	157	162	612	792	4
4,0	159	153	170	162	612	792	4
a	170	153	173	158	612	792	4
2,3	139	163	150	171	612	792	4
±	152	163	157	171	612	792	4
0,2	159	163	170	171	612	792	4
a	170	163	173	168	612	792	4
34	143	173	152	181	612	792	4
±	154	173	159	181	612	792	4
4	161	173	166	181	612	792	4
a	166	172	168	177	612	792	4
0,68	134	182	150	190	612	792	4
±	152	182	157	190	612	792	4
0,01	159	182	174	190	612	792	4
a	174	182	177	187	612	792	4
213	139	192	152	200	612	792	4
±	154	192	159	200	612	792	4
10	161	192	170	200	612	792	4
a	170	192	173	196	612	792	4
108	141	201	154	210	612	792	4
±	157	201	161	210	612	792	4
1	164	201	168	210	612	792	4
a	168	201	170	206	612	792	4
Partida	255	105	280	113	612	792	4
III	283	105	290	113	612	792	4
X	259	115	263	123	612	792	4
DE	276	115	287	123	612	792	4
ND	212	134	225	142	612	792	4
1,040	247	134	267	142	612	792	4
±	269	134	274	142	612	792	4
0,001	276	134	296	142	612	792	4
a	296	134	299	139	612	792	4
5,85	197	144	213	152	612	792	4
±	215	144	220	152	612	792	4
0,01	222	144	237	152	612	792	4
b	237	144	240	148	612	792	4
6,95	252	144	267	152	612	792	4
±	269	144	274	152	612	792	4
0,01	276	144	292	152	612	792	4
c	292	144	294	148	612	792	4
3,5	202	153	213	162	612	792	4
±	215	153	220	162	612	792	4
3,0	222	153	233	162	612	792	4
b	233	153	236	158	612	792	4
33,0	254	153	269	162	612	792	4
±	271	153	276	162	612	792	4
7,0	278	153	289	162	612	792	4
c	289	153	292	158	612	792	4
2,6	202	163	213	171	612	792	4
±	215	163	220	171	612	792	4
0,1	222	163	233	171	612	792	4
b	233	163	236	168	612	792	4
3,8	256	163	267	171	612	792	4
±	269	163	274	171	612	792	4
0,1	276	163	287	171	612	792	4
c	287	163	289	168	612	792	4
35	206	173	215	181	612	792	4
±	217	173	222	181	612	792	4
3	224	173	229	181	612	792	4
a	229	172	231	177	612	792	4
37	260	173	269	181	612	792	4
±	271	173	276	181	612	792	4
7	278	173	283	181	612	792	4
c	283	172	285	177	612	792	4
a	238	182	240	187	612	792	4
0,67	198	182	213	190	612	792	4
±	215	182	220	190	612	792	4
0,01	222	182	238	190	612	792	4
0,71	252	182	267	190	612	792	4
±	269	182	274	190	612	792	4
0,02	276	182	292	190	612	792	4
c	292	182	294	187	612	792	4
212	202	192	215	200	612	792	4
±	217	192	222	200	612	792	4
20	224	192	233	200	612	792	4
a	233	192	236	196	612	792	4
279	256	192	269	200	612	792	4
±	271	192	276	200	612	792	4
13	278	192	287	200	612	792	4
c	287	192	290	196	612	792	4
97	204	201	213	210	612	792	4
±	215	201	220	210	612	792	4
10	222	201	231	210	612	792	4
a	231	201	233	206	612	792	4
100	258	201	271	210	612	792	4
±	273	201	278	210	612	792	4
8	280	201	285	210	612	792	4
a	285	201	287	206	612	792	4
Negativo	140	221	171	229	612	792	4
Negativo	203	221	234	229	612	792	4
Negativo	257	221	288	229	612	792	4
Se	57	240	65	248	612	792	4
reportan	68	240	98	248	612	792	4
media	101	240	123	248	612	792	4
y	126	240	130	248	612	792	4
desviaciones	134	240	178	248	612	792	4
estándar	182	240	211	248	612	792	4
de	215	240	223	248	612	792	4
triplicados.	227	240	266	248	612	792	4
1	271	240	274	244	612	792	4
Valores	274	240	300	248	612	792	4
expresados	57	249	95	258	612	792	4
en	98	249	106	258	612	792	4
base	109	249	124	258	612	792	4
seca.	127	249	145	258	612	792	4
Letras	147	249	167	258	612	792	4
iguales	170	249	194	258	612	792	4
en	197	249	205	258	612	792	4
una	208	249	221	258	612	792	4
misma	224	249	247	258	612	792	4
fila	249	249	260	258	612	792	4
indican	263	249	289	258	612	792	4
no	291	249	300	258	612	792	4
diferencias	57	259	94	267	612	792	4
significativas	96	259	140	267	612	792	4
(p	141	259	148	267	612	792	4
<	150	259	155	267	612	792	4
0,05).	157	259	177	267	612	792	4
ND:	57	269	71	277	612	792	4
no	73	269	82	277	612	792	4
se	84	269	91	277	612	792	4
determinó	93	269	128	277	612	792	4
por	130	269	142	277	612	792	4
ser	144	269	154	277	612	792	4
insuficiente	156	269	195	277	612	792	4
la	197	269	203	277	612	792	4
muestra.	205	269	235	277	612	792	4
Cuadro	56	288	88	298	612	792	4
2.	91	288	99	298	612	792	4
Análisis	102	288	135	298	612	792	4
del	137	288	151	298	612	792	4
queso	153	288	179	298	612	792	4
“telita”	181	288	212	298	612	792	4
con	214	288	230	298	612	792	4
y	233	288	238	298	612	792	4
sin	240	288	252	298	612	792	4
adición	255	288	287	298	612	792	4
de	289	288	300	298	612	792	4
nisina.	56	300	85	310	612	792	4
Muestra	57	324	82	331	612	792	4
(Partida/	57	332	83	339	612	792	4
Serie)	61	340	78	348	612	792	4
Humedad	91	324	121	331	612	792	4
g/100	95	332	112	339	612	792	4
g	114	332	118	339	612	792	4
Proteína	135	324	160	331	612	792	4
1	160	324	163	328	612	792	4
g/100	138	332	156	339	612	792	4
g	158	332	161	339	612	792	4
Grasa	183	324	200	331	612	792	4
1	200	324	203	328	612	792	4
g/100	182	332	200	339	612	792	4
g	202	332	205	339	612	792	4
I/A	65	357	74	364	612	792	4
I/B	65	366	74	373	612	792	4
I/C	64	374	74	381	612	792	4
II/A	63	382	75	390	612	792	4
II/B	63	391	75	398	612	792	4
II/C	63	399	75	406	612	792	4
III/A	62	408	76	415	612	792	4
III/B	62	416	76	423	612	792	4
III/C	62	425	76	432	612	792	4
65,8	90	357	103	365	612	792	4
±	105	357	109	365	612	792	4
1,8	111	357	121	365	612	792	4
a	121	357	123	361	612	792	4
63,60	88	366	105	373	612	792	4
±	107	366	111	373	612	792	4
0,2	113	366	122	373	612	792	4
b	123	366	125	370	612	792	4
62,1	89	374	103	381	612	792	4
±	105	374	109	381	612	792	4
0,2	111	374	120	381	612	792	4
c	121	374	123	378	612	792	4
65,5	89	383	103	390	612	792	4
±	105	383	109	390	612	792	4
2,9	111	383	120	390	612	792	4
a	121	382	123	387	612	792	4
66,0	89	391	103	398	612	792	4
±	105	391	109	398	612	792	4
0,4	111	391	120	398	612	792	4
a	121	391	123	395	612	792	4
61,6	89	399	103	407	612	792	4
±	104	399	109	407	612	792	4
0,2	110	399	120	407	612	792	4
b	121	399	124	403	612	792	4
66,5	89	408	103	415	612	792	4
±	105	408	109	415	612	792	4
0,5	111	408	120	415	612	792	4
a	121	408	123	412	612	792	4
63,3	89	416	103	423	612	792	4
±	104	416	109	423	612	792	4
0,3	110	416	120	423	612	792	4
b	121	416	124	420	612	792	4
61,4	89	425	103	432	612	792	4
±	105	425	109	432	612	792	4
0,8	111	425	120	432	612	792	4
a	121	425	123	429	612	792	4
49,4	132	357	146	365	612	792	4
±	148	357	152	365	612	792	4
0,1	153	357	163	365	612	792	4
a	163	357	165	361	612	792	4
53,0	132	366	145	373	612	792	4
±	147	366	151	373	612	792	4
2,4	153	366	163	373	612	792	4
b	164	366	166	370	612	792	4
40,0	132	374	145	381	612	792	4
±	147	374	151	381	612	792	4
0,3	153	374	163	381	612	792	4
c	164	374	166	378	612	792	4
39,7	132	383	145	390	612	792	4
±	147	383	151	390	612	792	4
0,1	153	383	163	390	612	792	4
a	164	382	166	387	612	792	4
51,9	132	391	145	398	612	792	4
±	147	391	151	398	612	792	4
1,6	153	391	163	398	612	792	4
b	164	391	166	395	612	792	4
39,9	132	399	145	407	612	792	4
±	147	399	151	407	612	792	4
0,4	153	399	163	407	612	792	4
a	164	399	166	403	612	792	4
41,8	132	408	145	415	612	792	4
±	147	408	151	415	612	792	4
0,5	153	408	163	415	612	792	4
a	164	408	166	412	612	792	4
51,0	132	416	145	423	612	792	4
±	147	416	151	423	612	792	4
0,2	153	416	163	423	612	792	4
b	164	416	166	420	612	792	4
40,1	132	425	145	432	612	792	4
±	147	425	151	432	612	792	4
0,1	153	425	163	432	612	792	4
c	164	425	166	429	612	792	4
49,4	176	357	189	365	612	792	4
±	191	357	195	365	612	792	4
0,1	197	357	207	365	612	792	4
a	208	357	210	361	612	792	4
53,0±	176	366	194	373	612	792	4
2,4	196	366	206	373	612	792	4
b	207	366	209	370	612	792	4
40,0	176	374	189	381	612	792	4
±	191	374	195	381	612	792	4
0,3	197	374	207	381	612	792	4
c	208	374	210	378	612	792	4
39,7	176	383	189	390	612	792	4
±	191	383	195	390	612	792	4
0,1	197	383	207	390	612	792	4
a	208	382	210	387	612	792	4
51,9	175	391	189	398	612	792	4
±	191	391	195	398	612	792	4
1,6	197	391	207	398	612	792	4
b	208	391	210	395	612	792	4
39,9	176	399	189	407	612	792	4
±	191	399	195	407	612	792	4
0,4	197	399	207	407	612	792	4
a	208	399	210	403	612	792	4
50,2	175	408	188	415	612	792	4
±	190	408	194	415	612	792	4
0,	196	408	202	415	612	792	4
1	204	408	208	415	612	792	4
a	209	408	211	412	612	792	4
51,0	175	416	189	423	612	792	4
±	191	416	195	423	612	792	4
0,2	197	416	207	423	612	792	4
b	208	416	210	420	612	792	4
40,1	176	425	189	432	612	792	4
±	191	425	195	432	612	792	4
0,1	197	425	207	432	612	792	4
c	208	425	210	429	612	792	4
pH	231	332	240	339	612	792	4
5,6	217	357	227	365	612	792	4
±	229	357	233	365	612	792	4
0,1	235	357	244	365	612	792	4
a	245	357	247	361	612	792	4
5,6	217	366	227	373	612	792	4
±	229	366	233	373	612	792	4
0,0	235	366	244	373	612	792	4
a	245	366	247	370	612	792	4
5,7	217	374	227	381	612	792	4
±	229	374	233	381	612	792	4
0,1	235	374	244	381	612	792	4
a	245	374	247	378	612	792	4
5,7±	218	383	232	390	612	792	4
0,6	234	383	243	390	612	792	4
a	244	382	246	387	612	792	4
5,8	217	391	227	398	612	792	4
±	229	391	233	398	612	792	4
0,6	235	391	244	398	612	792	4
a	245	391	247	395	612	792	4
5,8	217	399	227	407	612	792	4
±	229	399	233	407	612	792	4
0,6	235	399	244	407	612	792	4
a	245	399	247	403	612	792	4
5,8	217	408	227	415	612	792	4
±	229	408	233	415	612	792	4
0,3	235	408	244	415	612	792	4
a	245	408	247	412	612	792	4
5,7	217	416	227	423	612	792	4
±	229	416	233	423	612	792	4
0,7	235	416	244	423	612	792	4
a	245	416	247	420	612	792	4
5,8	217	425	227	432	612	792	4
±	229	425	233	432	612	792	4
0,1	235	425	244	432	612	792	4
a	245	425	247	429	612	792	4
a	276	332	279	339	612	792	4
w	279	337	282	341	612	792	4
0,974	254	357	272	365	612	792	4
±	274	357	278	365	612	792	4
0,001	280	357	297	365	612	792	4
a	298	357	300	361	612	792	4
0,975	254	366	272	373	612	792	4
±	274	366	278	373	612	792	4
0,006	280	366	297	373	612	792	4
a	298	366	300	370	612	792	4
0,973	255	374	273	381	612	792	4
±	275	374	279	381	612	792	4
0,001ª	280	374	300	381	612	792	4
0,975	254	383	272	390	612	792	4
±	274	383	278	390	612	792	4
0,000	280	383	297	390	612	792	4
a	298	382	300	387	612	792	4
0,975±	256	391	278	398	612	792	4
0,000	280	391	297	398	612	792	4
a	298	391	300	395	612	792	4
0,971	254	399	272	407	612	792	4
±	273	399	278	407	612	792	4
0,001	279	399	297	407	612	792	4
b	298	399	300	403	612	792	4
0,975	255	408	273	415	612	792	4
±	275	408	279	415	612	792	4
0,001ª	280	408	300	415	612	792	4
0,976	255	416	273	423	612	792	4
±	275	416	279	423	612	792	4
0,006ª	280	416	300	423	612	792	4
0,972	255	425	273	432	612	792	4
±	275	425	279	432	612	792	4
0,003ª	280	425	300	432	612	792	4
Se	57	443	64	450	612	792	4
reportan	65	443	91	450	612	792	4
media	92	443	111	450	612	792	4
y	113	443	116	450	612	792	4
desviaciones	118	443	157	450	612	792	4
estándar	158	443	184	450	612	792	4
de	186	443	193	450	612	792	4
triplicados.	195	443	228	450	612	792	4
1	230	442	232	446	612	792	4
Valores	233	443	256	450	612	792	4
expresados	258	443	291	450	612	792	4
en	293	443	300	450	612	792	4
base	57	451	70	458	612	792	4
seca.	72	451	87	458	612	792	4
Letras	88	451	106	458	612	792	4
iguales	107	451	128	458	612	792	4
en	130	451	137	458	612	792	4
una	138	451	150	458	612	792	4
misma	151	451	171	458	612	792	4
partida	172	451	193	458	612	792	4
indican	195	451	217	458	612	792	4
no	219	451	226	458	612	792	4
diferencias	228	451	260	458	612	792	4
significativas	262	451	300	458	612	792	4
(p	57	461	62	468	612	792	4
<	64	461	68	468	612	792	4
0,05).	70	461	88	468	612	792	4
Cuadro	56	482	88	492	612	792	4
3.	91	482	99	492	612	792	4
Resultados	102	482	149	492	612	792	4
de	151	482	162	492	612	792	4
la	165	482	172	492	612	792	4
evaluación	175	482	223	492	612	792	4
sensorial.	225	482	266	492	612	792	4
Muestra	104	507	131	515	612	792	4
Puntaje	206	507	232	515	612	792	4
(X	235	507	242	515	612	792	4
±	244	507	249	515	612	792	4
DE)	251	507	264	515	612	792	4
Partida	89	527	113	535	612	792	4
I	115	527	117	535	612	792	4
Serie	119	527	136	535	612	792	4
A	138	527	143	535	612	792	4
Partida	89	536	113	544	612	792	4
I	115	536	117	544	612	792	4
Serie	119	536	136	544	612	792	4
B	138	536	143	544	612	792	4
Partida	88	546	112	554	612	792	4
II	114	546	118	554	612	792	4
Serie	120	546	137	554	612	792	4
A	139	546	144	554	612	792	4
Partida	88	555	112	564	612	792	4
II	114	555	118	564	612	792	4
Serie	120	555	137	564	612	792	4
B	139	555	144	564	612	792	4
Partida	87	565	111	573	612	792	4
III	113	565	120	573	612	792	4
Serie	121	565	138	573	612	792	4
A	140	565	146	573	612	792	4
Partida	87	575	111	583	612	792	4
III	113	575	120	583	612	792	4
Serie	122	575	138	583	612	792	4
B	140	575	145	583	612	792	4
5,0	218	527	229	535	612	792	4
±	231	527	236	535	612	792	4
2,7	238	527	249	535	612	792	4
a	250	526	253	531	612	792	4
4,2	218	536	229	544	612	792	4
±	231	536	236	544	612	792	4
1,0	238	536	249	544	612	792	4
a	250	536	253	541	612	792	4
4,3	218	546	229	554	612	792	4
±	231	546	236	554	612	792	4
2,0	238	546	249	554	612	792	4
b	250	546	253	550	612	792	4
5,1	218	555	229	564	612	792	4
±	231	555	236	564	612	792	4
1,8	238	555	249	564	612	792	4
b	250	555	253	560	612	792	4
3,9	219	565	230	573	612	792	4
±1,2	232	565	248	573	612	792	4
b	249	565	252	570	612	792	4
3,8	218	575	229	583	612	792	4
±	231	575	236	583	612	792	4
1,0	238	575	249	583	612	792	4
b	250	574	253	579	612	792	4
Se	57	594	65	602	612	792	4
compararon	67	594	108	602	612	792	4
A	110	594	116	602	612	792	4
y	118	594	122	602	612	792	4
B	124	594	129	602	612	792	4
por	131	594	142	602	612	792	4
serie.	144	594	162	602	612	792	4
Letras	164	594	184	602	612	792	4
iguales	186	594	210	602	612	792	4
en	212	594	221	602	612	792	4
la	223	594	229	602	612	792	4
misma	231	594	253	602	612	792	4
partida	57	604	81	612	612	792	4
indican	82	604	108	612	612	792	4
no	110	604	119	612	612	792	4
diferencias	121	604	158	612	612	792	4
significativas	160	604	204	612	612	792	4
(p<0,05).	205	604	237	612	612	792	4
Discusión	157	626	200	636	612	792	4
La	57	650	67	661	612	792	4
partida	69	650	98	661	612	792	4
de	100	650	111	661	612	792	4
leche	113	650	136	661	612	792	4
cruda	138	650	162	661	612	792	4
identificada	164	650	214	661	612	792	4
como	216	650	241	661	612	792	4
III,	243	650	254	661	612	792	4
por	256	650	270	661	612	792	4
causas	272	650	300	661	612	792	4
desconocidas,	57	662	124	673	612	792	4
no	129	662	140	673	612	792	4
se	146	662	155	673	612	792	4
refrigeró	160	662	200	673	612	792	4
antes	205	662	229	673	612	792	4
de	235	662	246	673	612	792	4
su	251	662	261	673	612	792	4
uso,	266	662	285	673	612	792	4
su	290	662	300	673	612	792	4
temperatura	57	674	111	685	612	792	4
al	116	674	124	685	612	792	4
momento	128	674	171	685	612	792	4
de	176	674	187	685	612	792	4
incorporarla	191	674	247	685	612	792	4
al	252	674	260	685	612	792	4
proceso	265	674	300	685	612	792	4
productivo	57	686	103	697	612	792	4
fue	107	686	120	697	612	792	4
de	124	686	134	697	612	792	4
aproximadamente	138	686	216	697	612	792	4
30°C	219	686	241	697	612	792	4
y	245	686	250	697	612	792	4
no	253	686	265	697	612	792	4
se	268	686	277	697	612	792	4
sabe	281	686	300	697	612	792	4
cuanto	57	698	86	709	612	792	4
tiempo	88	698	118	709	612	792	4
permaneció	121	698	172	709	612	792	4
a	174	698	179	709	612	792	4
esa	181	698	195	709	612	792	4
temperatura.	197	698	252	709	612	792	4
Ello	254	698	270	709	612	792	4
quizás	272	698	300	709	612	792	4
ocasionó	57	710	98	721	612	792	4
que	103	710	120	721	612	792	4
la	125	710	133	721	612	792	4
muestra	138	710	174	721	612	792	4
de	179	710	190	721	612	792	4
leche	195	710	220	721	612	792	4
de	225	710	236	721	612	792	4
la	241	710	249	721	612	792	4
partida	254	710	286	721	612	792	4
III	291	710	300	721	612	792	4
presentara	314	71	362	82	612	792	4
separación	366	71	416	82	612	792	4
de	421	71	432	82	612	792	4
fases,	436	71	461	82	612	792	4
con	466	71	483	82	612	792	4
dificultad	487	71	531	82	612	792	4
para	536	71	555	82	612	792	4
homogenizarla	314	83	379	94	612	792	4
antes	382	83	404	94	612	792	4
de	407	83	417	94	612	792	4
la	420	83	428	94	612	792	4
realización	431	83	478	94	612	792	4
de	481	83	492	94	612	792	4
los	495	83	507	94	612	792	4
análisis,	510	83	544	94	612	792	4
lo	547	83	555	94	612	792	4
cual	314	95	335	106	612	792	4
posiblemente	346	95	411	106	612	792	4
explique	423	95	465	106	612	792	4
sus	476	95	491	106	612	792	4
diferencias	502	95	555	106	612	792	4
estadísticamente	314	107	389	118	612	792	4
significativas	394	107	453	118	612	792	4
en	457	107	468	118	612	792	4
composición,	473	107	534	118	612	792	4
con	539	107	555	118	612	792	4
respecto	314	119	350	130	612	792	4
a	353	119	358	130	612	792	4
las	360	119	371	130	612	792	4
otras	373	119	394	130	612	792	4
partidas	396	119	430	130	612	792	4
de	432	119	442	130	612	792	4
leche.	444	119	470	130	612	792	4
Resaltan	472	119	509	130	612	792	4
los	511	119	523	130	612	792	4
valores	525	119	555	130	612	792	4
de	314	131	325	142	612	792	4
pH	329	131	342	142	612	792	4
y	346	131	351	142	612	792	4
acidez,	355	131	386	142	612	792	4
lo	390	131	398	142	612	792	4
cual	402	131	421	142	612	792	4
puede	425	131	451	142	612	792	4
reflejar	455	131	485	142	612	792	4
deterioro.	493	131	535	142	612	792	4
De	543	131	555	142	612	792	4
acuerdo	314	143	349	154	612	792	4
a	353	143	358	154	612	792	4
la	361	143	368	154	612	792	4
Norma	372	143	402	154	612	792	4
COVENIN	405	143	450	154	612	792	4
903-93	453	143	484	154	612	792	4
(18)	487	143	504	154	612	792	4
la	505	143	513	154	612	792	4
densidad	516	143	555	154	612	792	4
a	314	157	319	167	612	792	4
15	322	157	333	167	612	792	4
°	333	153	337	169	612	792	4
C	337	157	344	167	612	792	4
debe	346	157	367	167	612	792	4
estar	369	157	389	167	612	792	4
entre	391	157	413	167	612	792	4
1,0280	415	157	445	167	612	792	4
y	447	157	452	167	612	792	4
1,0330.	455	157	488	167	612	792	4
La	490	157	500	167	612	792	4
densidad	502	157	541	167	612	792	4
de	545	157	555	167	612	792	4
la	314	170	322	180	612	792	4
leche	325	170	348	180	612	792	4
de	351	170	362	180	612	792	4
la	365	170	373	180	612	792	4
partida	376	170	406	180	612	792	4
I	409	170	411	180	612	792	4
y	414	170	419	180	612	792	4
III	422	170	431	180	612	792	4
son	434	170	449	180	612	792	4
superiores	452	170	495	180	612	792	4
a	498	170	503	180	612	792	4
lo	506	170	515	180	612	792	4
indicado	518	170	555	180	612	792	4
por	314	182	329	192	612	792	4
la	334	182	342	192	612	792	4
norma,	346	182	377	192	612	792	4
mientras	382	182	419	192	612	792	4
que	424	182	440	192	612	792	4
los	445	182	457	192	612	792	4
valores	462	182	493	192	612	792	4
de	498	182	508	192	612	792	4
grasa	513	182	536	192	612	792	4
son	540	182	555	192	612	792	4
menores	314	194	351	204	612	792	4
a	355	194	360	204	612	792	4
la	364	194	372	204	612	792	4
norma	376	194	404	204	612	792	4
a	408	194	413	204	612	792	4
excepción	417	194	462	204	612	792	4
de	466	194	477	204	612	792	4
la	481	194	488	204	612	792	4
partida	493	194	523	204	612	792	4
III	527	194	535	204	612	792	4
que	539	194	555	204	612	792	4
presentó	314	206	353	216	612	792	4
problemas	358	206	406	216	612	792	4
de	411	206	422	216	612	792	4
homogenización.	427	206	506	216	612	792	4
Todas	511	206	538	216	612	792	4
las	543	206	555	216	612	792	4
partidas	314	218	348	228	612	792	4
de	351	218	362	228	612	792	4
leche	365	218	388	228	612	792	4
analizadas	391	218	437	228	612	792	4
dieron	440	218	468	228	612	792	4
reacción	471	218	508	228	612	792	4
negativa	511	218	547	228	612	792	4
a	550	218	555	228	612	792	4
la	314	230	322	240	612	792	4
presencia	325	230	366	240	612	792	4
de	369	230	379	240	612	792	4
antibióticos.	382	230	435	240	612	792	4
Con	314	254	332	264	612	792	4
respecto	333	254	368	264	612	792	4
a	370	254	375	264	612	792	4
la	376	254	384	264	612	792	4
composición	385	254	439	264	612	792	4
de	440	254	451	264	612	792	4
los	452	254	464	264	612	792	4
quesos,	466	254	497	264	612	792	4
las	498	254	509	264	612	792	4
diferencias	511	254	555	264	612	792	4
significativas	314	266	366	276	612	792	4
en	368	266	378	276	612	792	4
la	380	266	387	276	612	792	4
humedad	389	266	428	276	612	792	4
pueden	430	266	461	276	612	792	4
atribuirse	463	266	501	276	612	792	4
a	502	266	507	276	612	792	4
variaciones	509	266	555	276	612	792	4
en	314	278	325	288	612	792	4
las	327	278	338	288	612	792	4
fases	340	278	360	288	612	792	4
de	362	278	372	288	612	792	4
calentamiento,	374	278	436	288	612	792	4
paleteo	437	278	468	288	612	792	4
e	470	278	475	288	612	792	4
hilado.	477	278	506	288	612	792	4
Pero	508	278	527	288	612	792	4
dichas	528	278	555	288	612	792	4
diferencias	314	290	359	300	612	792	4
van	362	290	378	300	612	792	4
a	381	290	386	300	612	792	4
modificar	388	290	428	300	612	792	4
la	431	290	439	300	612	792	4
composición	442	290	496	300	612	792	4
de	499	290	509	300	612	792	4
los	512	290	524	300	612	792	4
quesos	527	290	555	300	612	792	4
expresados	314	302	362	312	612	792	4
en	366	302	377	312	612	792	4
base	381	302	401	312	612	792	4
seca	405	302	424	312	612	792	4
y	428	302	433	312	612	792	4
eso	437	302	451	312	612	792	4
justifica	455	302	489	312	612	792	4
las	493	302	505	312	612	792	4
diferencias	509	302	555	312	612	792	4
significativas	314	314	367	324	612	792	4
observadas	369	314	416	324	612	792	4
en	418	314	428	324	612	792	4
el	431	314	438	324	612	792	4
contenido	440	314	483	324	612	792	4
de	485	314	495	324	612	792	4
proteínas	497	314	536	324	612	792	4
y	538	314	543	324	612	792	4
de	545	314	555	324	612	792	4
grasa	314	326	336	336	612	792	4
de	338	326	348	336	612	792	4
los	350	326	362	336	612	792	4
quesos.	364	326	395	336	612	792	4
La	397	326	407	336	612	792	4
no	409	326	420	336	612	792	4
estandardización	422	326	493	336	612	792	4
del	495	326	508	336	612	792	4
proceso	510	326	543	336	612	792	4
de	545	326	555	336	612	792	4
coagulación	314	338	366	348	612	792	4
de	369	338	380	348	612	792	4
la	383	338	391	348	612	792	4
proteína	394	338	429	348	612	792	4
es	432	338	441	348	612	792	4
una	444	338	460	348	612	792	4
variable	464	338	497	348	612	792	4
determinante	500	338	555	348	612	792	4
en	314	350	325	360	612	792	4
la	328	350	335	360	612	792	4
composición	338	350	392	360	612	792	4
del	395	350	408	360	612	792	4
producto.	411	350	452	360	612	792	4
Se	455	350	464	360	612	792	4
sabe	467	350	486	360	612	792	4
que	489	350	505	360	612	792	4
variaciones	508	350	555	360	612	792	4
de	314	362	325	372	612	792	4
pH	328	362	341	372	612	792	4
en	343	362	354	372	612	792	4
la	357	362	364	372	612	792	4
coagulación	367	362	418	372	612	792	4
de	421	362	431	372	612	792	4
la	434	362	441	372	612	792	4
caseína	444	362	475	372	612	792	4
en	478	362	489	372	612	792	4
el	491	362	499	372	612	792	4
orden	502	362	526	372	612	792	4
de	529	362	539	372	612	792	4
0,1	542	362	555	372	612	792	4
puede	314	374	340	384	612	792	4
afectar	342	374	369	384	612	792	4
el	371	374	378	384	612	792	4
rendimiento	380	374	429	384	612	792	4
del	431	374	444	384	612	792	4
proceso	445	374	478	384	612	792	4
y	481	374	486	384	612	792	4
la	488	374	495	384	612	792	4
concentración	497	374	555	384	612	792	4
de	314	386	325	396	612	792	4
proteínas	329	386	367	396	612	792	4
en	371	386	381	396	612	792	4
el	385	386	393	396	612	792	4
producto	397	386	434	396	612	792	4
final	438	386	457	396	612	792	4
(19).	460	386	479	396	612	792	4
La	486	386	496	396	612	792	4
humedad	500	386	540	396	612	792	4
sin	543	386	555	396	612	792	4
materia	314	398	346	408	612	792	4
grasa	349	398	370	408	612	792	4
(HSMG)	373	398	408	408	612	792	4
del	411	398	424	408	612	792	4
queso	427	398	452	408	612	792	4
“telita”	455	398	484	408	612	792	4
resultó	487	398	515	408	612	792	4
ser	518	398	530	408	612	792	4
76%,	533	398	555	408	612	792	4
estando	314	410	347	420	612	792	4
en	351	410	361	420	612	792	4
la	365	410	373	420	612	792	4
denominación	377	410	437	420	612	792	4
de	441	410	452	420	612	792	4
queso	455	410	481	420	612	792	4
con	484	410	500	420	612	792	4
consistencia	504	410	555	420	612	792	4
blanda	314	422	343	432	612	792	4
(HSMG>	347	422	384	432	612	792	4
68),	388	422	404	432	612	792	4
según	408	422	432	432	612	792	4
lo	436	422	444	432	612	792	4
indicado	448	422	485	432	612	792	4
en	489	422	499	432	612	792	4
la	503	422	510	432	612	792	4
norma	514	422	541	432	612	792	4
de	545	422	555	432	612	792	4
calidad	314	434	345	444	612	792	4
(3).	348	434	361	444	612	792	4
Los	314	458	329	468	612	792	4
valores	330	458	360	468	612	792	4
de	362	458	372	468	612	792	4
pH	374	458	387	468	612	792	4
de	389	458	400	468	612	792	4
los	402	458	413	468	612	792	4
quesos	415	458	444	468	612	792	4
“telita”	446	458	475	468	612	792	4
(aproximadamente	477	458	555	468	612	792	4
6)	314	470	323	480	612	792	4
y	331	470	336	480	612	792	4
los	340	470	352	480	612	792	4
valores	356	470	387	480	612	792	4
de	391	470	401	480	612	792	4
a	405	470	410	480	612	792	4
w	410	476	415	482	612	792	4
(mayores	419	470	458	480	612	792	4
a	462	470	467	480	612	792	4
0,9)	471	470	487	480	612	792	4
indican	491	470	523	480	612	792	4
que	527	470	544	480	612	792	4
el	548	470	555	480	612	792	4
producto	314	482	353	492	612	792	4
es	356	482	364	492	612	792	4
altamente	367	482	409	492	612	792	4
susceptible	411	482	459	492	612	792	4
al	461	482	469	492	612	792	4
deterioro	471	482	510	492	612	792	4
químico	512	482	548	492	612	792	4
y	550	482	555	492	612	792	4
microbiológico	314	494	389	504	612	792	4
con	400	494	417	504	612	792	4
posible	429	494	464	504	612	792	4
crecimiento	475	494	533	504	612	792	4
de	544	494	555	504	612	792	4
microorganismos	314	506	386	516	612	792	4
que	388	506	404	516	612	792	4
representen	406	506	455	516	612	792	4
un	457	506	468	516	612	792	4
riesgo	469	506	494	516	612	792	4
a	496	506	501	516	612	792	4
la	503	506	511	516	612	792	4
salud	512	506	535	516	612	792	4
tales	536	506	555	516	612	792	4
como	314	518	339	528	612	792	4
S.	342	518	350	528	612	792	4
aureus	353	518	382	528	612	792	4
(20)	385	518	402	528	612	792	4
y	405	518	410	528	612	792	4
Listeria	417	518	448	528	612	792	4
monocytogenes	451	518	519	528	612	792	4
(21,22).	522	518	555	528	612	792	4
Dichas	314	530	344	540	612	792	4
condiciones	345	530	396	540	612	792	4
justifican	398	530	435	540	612	792	4
el	437	530	445	540	612	792	4
uso	447	530	461	540	612	792	4
de	463	530	473	540	612	792	4
nisina	475	530	500	540	612	792	4
como	502	530	526	540	612	792	4
agente	528	530	555	540	612	792	4
antimicrobiano,	314	542	381	552	612	792	4
lo	383	542	391	552	612	792	4
cual	393	542	411	552	612	792	4
está	413	542	429	552	612	792	4
permitido	431	542	472	552	612	792	4
en	474	542	484	552	612	792	4
más	486	542	503	552	612	792	4
de	505	542	515	552	612	792	4
50	517	542	528	552	612	792	4
países	530	542	555	552	612	792	4
(21)	314	554	332	564	612	792	4
en	336	554	347	564	612	792	4
diversos	352	554	388	564	612	792	4
productos	393	554	438	564	612	792	4
alimenticios,	442	554	500	564	612	792	4
incluyendo	505	554	555	564	612	792	4
quesos.	314	566	347	576	612	792	4
La	351	566	361	576	612	792	4
nisina	365	566	391	576	612	792	4
inhibe	396	566	423	576	612	792	4
las	427	566	439	576	612	792	4
bacterias	443	566	482	576	612	792	4
Gram	486	566	511	576	612	792	4
positivas,	515	566	555	576	612	792	4
incluyendo	314	578	363	588	612	792	4
las	365	578	377	588	612	792	4
patógenas,	379	578	425	588	612	792	4
es	428	578	437	588	612	792	4
atóxica,	439	578	473	588	612	792	4
estable,	475	578	508	588	612	792	4
se	510	578	519	588	612	792	4
inactiva	522	578	555	588	612	792	4
por	314	590	329	600	612	792	4
las	334	590	346	600	612	792	4
enzimas	350	590	387	600	612	792	4
del	391	590	405	600	612	792	4
tracto	409	590	435	600	612	792	4
digestivo	439	590	479	600	612	792	4
del	483	590	497	600	612	792	4
humano.	501	590	541	600	612	792	4
La	545	590	555	600	612	792	4
presencia	314	602	357	612	612	792	4
de	362	602	373	612	612	792	4
nisina	377	602	404	612	612	792	4
no	409	602	420	612	612	792	4
afectó	425	602	452	612	612	792	4
significativamente	457	602	539	612	612	792	4
las	543	602	555	612	612	792	4
propiedades	314	614	367	624	612	792	4
sensoriales	369	614	416	624	612	792	4
de	418	614	428	624	612	792	4
los	430	614	443	624	612	792	4
quesos	445	614	474	624	612	792	4
“telita”	476	614	506	624	612	792	4
elaborados	508	614	555	624	612	792	4
en	314	626	325	636	612	792	4
este	330	626	348	636	612	792	4
estudio.	352	626	388	636	612	792	4
Garde	398	626	425	636	612	792	4
y	430	626	435	636	612	792	4
col.	440	626	457	636	612	792	4
(23)	462	626	479	636	612	792	4
observaron	489	626	539	636	612	792	4
un	544	626	555	636	612	792	4
incremento	314	638	362	648	612	792	4
en	364	638	374	648	612	792	4
la	376	638	383	648	612	792	4
intensidad	385	638	428	648	612	792	4
de	430	638	440	648	612	792	4
los	442	638	454	648	612	792	4
componentes	456	638	512	648	612	792	4
del	514	638	527	648	612	792	4
aroma	529	638	555	648	612	792	4
del	314	650	328	660	612	792	4
queso	330	650	355	660	612	792	4
fresco	357	650	383	660	612	792	4
hispánico	385	650	426	660	612	792	4
al	428	650	436	660	612	792	4
añadir	440	650	467	660	612	792	4
cultivos	469	650	503	660	612	792	4
de	505	650	515	660	612	792	4
bacterias	517	650	555	660	612	792	4
productores	314	662	365	672	612	792	4
de	367	662	377	672	612	792	4
nisina.	379	662	407	672	612	792	4
Lo	409	662	420	672	612	792	4
que	422	662	438	672	612	792	4
demuestra	440	662	484	672	612	792	4
que	486	662	502	672	612	792	4
siempre	504	662	537	672	612	792	4
que	539	662	555	672	612	792	4
se	314	674	324	684	612	792	4
añada	329	674	358	684	612	792	4
alguna	364	674	396	684	612	792	4
bacteriocina	402	674	462	684	612	792	4
a	468	674	473	684	612	792	4
los	478	674	492	684	612	792	4
alimentos	497	674	544	684	612	792	4
o	550	674	555	684	612	792	4
microorganismos	314	686	388	696	612	792	4
que	391	686	407	696	612	792	4
la	410	686	417	696	612	792	4
produzcan,	420	686	469	696	612	792	4
es	472	686	481	696	612	792	4
necesario	483	686	524	696	612	792	4
revisar	527	686	555	696	612	792	4
sus	314	698	328	708	612	792	4
efectos	329	698	359	708	612	792	4
en	361	698	371	708	612	792	4
las	373	698	385	708	612	792	4
características	387	698	446	708	612	792	4
del	448	698	461	708	612	792	4
producto	463	698	501	708	612	792	4
comparados	503	698	555	708	612	792	4
con	314	710	331	720	612	792	4
aquellos	333	710	369	720	612	792	4
sin	372	710	384	720	612	792	4
la	387	710	395	720	612	792	4
bacteriocina.	397	710	453	720	612	792	4
Anales	334	744	358	752	612	792	4
Venezolanos	360	744	405	752	612	792	4
de	407	744	415	752	612	792	4
Nutrición	417	744	451	752	612	792	4
2007;	453	744	473	752	612	792	4
Vol	475	744	487	752	612	792	4
20	489	744	498	752	612	792	4
(1):	500	744	512	752	612	792	4
12-16.	514	744	537	752	612	792	4
15	547	744	556	752	612	792	4
Sangronis	266	27	308	37	612	792	5
y	310	27	315	37	612	792	5
García	318	27	347	37	612	792	5
También	57	71	94	82	612	792	5
se	97	71	106	82	612	792	5
ha	108	71	119	82	612	792	5
ensayado	121	71	162	82	612	792	5
la	164	71	172	82	612	792	5
adición	174	71	207	82	612	792	5
de	209	71	220	82	612	792	5
nisina	222	71	248	82	612	792	5
en	250	71	261	82	612	792	5
el	263	71	271	82	612	792	5
queso	273	71	299	82	612	792	5
de	57	83	67	94	612	792	5
cabra,	69	83	96	94	612	792	5
pero	98	83	117	94	612	792	5
sin	119	83	131	94	612	792	5
evaluar	133	83	165	94	612	792	5
los	167	83	179	94	612	792	5
efectos	181	83	211	94	612	792	5
en	213	83	223	94	612	792	5
las	225	83	237	94	612	792	5
características	239	83	299	94	612	792	5
sensoriales	57	95	105	106	612	792	5
del	109	95	123	106	612	792	5
producto	127	95	167	106	612	792	5
(24).	171	95	191	106	612	792	5
Este	196	95	213	106	612	792	5
estudio	217	95	249	106	612	792	5
preliminar	253	95	299	106	612	792	5
indica	57	107	83	118	612	792	5
que	87	107	103	118	612	792	5
la	107	107	115	118	612	792	5
adición	119	107	151	118	612	792	5
de	155	107	165	118	612	792	5
nisina	169	107	195	118	612	792	5
en	198	107	209	118	612	792	5
las	213	107	225	118	612	792	5
concentraciones	228	107	299	118	612	792	5
ensayadas	57	119	103	130	612	792	5
no	108	119	119	130	612	792	5
produjo	124	119	160	130	612	792	5
cambios	164	119	202	130	612	792	5
significativos	207	119	266	130	612	792	5
en	271	119	282	130	612	792	5
las	287	119	299	130	612	792	5
características	57	131	117	142	612	792	5
físicas,	120	131	148	142	612	792	5
químicas	151	131	190	142	612	792	5
y	193	131	198	142	612	792	5
en	203	131	214	142	612	792	5
la	216	131	224	142	612	792	5
calidad	227	131	258	142	612	792	5
sensorial	261	131	299	142	612	792	5
del	57	143	71	154	612	792	5
queso	75	143	102	154	612	792	5
telita	107	143	130	154	612	792	5
a	135	143	140	154	612	792	5
las	144	143	157	154	612	792	5
24h	162	143	179	154	612	792	5
de	184	143	195	154	612	792	5
su	199	143	209	154	612	792	5
elaboración.	214	143	272	154	612	792	5
Estos	276	143	299	154	612	792	5
resultados	57	155	106	166	612	792	5
son	113	155	129	166	612	792	5
el	136	155	144	166	612	792	5
complemento	151	155	217	166	612	792	5
de	223	155	235	166	612	792	5
las	241	155	254	166	612	792	5
pruebas	261	155	299	166	612	792	5
microbiológicas	57	167	125	178	612	792	5
en	129	167	140	178	612	792	5
el	143	167	151	178	612	792	5
queso	155	167	180	178	612	792	5
“telita”	184	167	214	178	612	792	5
que	218	167	234	178	612	792	5
demuestran	237	167	287	178	612	792	5
la	291	167	299	178	612	792	5
efectividad	57	179	104	190	612	792	5
de	107	179	117	190	612	792	5
la	120	179	128	190	612	792	5
nisina	130	179	156	190	612	792	5
como	159	179	183	190	612	792	5
bacteriocina.	186	179	242	190	612	792	5
11.	315	72	325	80	612	792	5
12.	315	100	326	108	612	792	5
13.	315	129	326	137	612	792	5
14.	315	158	326	166	612	792	5
15.	315	187	326	195	612	792	5
Referencias	152	203	203	213	612	792	5
16.	315	216	326	224	612	792	5
1.	57	227	63	235	612	792	5
2.	57	256	63	264	612	792	5
3.	57	275	63	283	612	792	5
4.	57	304	63	312	612	792	5
5.	57	333	63	341	612	792	5
6.	57	352	63	360	612	792	5
7.	57	381	63	389	612	792	5
8.	57	410	63	418	612	792	5
9.	57	438	63	447	612	792	5
10.	57	477	68	485	612	792	5
Bodyfelt	77	227	105	235	612	792	5
FW,	106	227	120	235	612	792	5
Tobias	122	227	144	235	612	792	5
J,	146	227	150	235	612	792	5
Trout	152	227	170	235	612	792	5
GM.	171	227	187	235	612	792	5
Sensory	188	227	215	235	612	792	5
Evaluation	216	227	252	235	612	792	5
of	253	227	260	235	612	792	5
Cheese.	262	227	288	235	612	792	5
In:	290	227	299	235	612	792	5
Sensory	77	237	103	245	612	792	5
Evaluation	104	237	140	245	612	792	5
of	141	237	148	245	612	792	5
Dairy	149	237	168	245	612	792	5
Products,	169	237	201	245	612	792	5
AVI,	202	237	217	245	612	792	5
New	219	237	235	245	612	792	5
York.	236	237	254	245	612	792	5
1988.	256	237	276	245	612	792	5
p	277	237	282	245	612	792	5
300-	283	237	299	245	612	792	5
375.	77	246	92	255	612	792	5
Alais	77	256	93	264	612	792	5
Ch.	96	256	108	264	612	792	5
Principios	110	256	144	264	612	792	5
de	147	256	155	264	612	792	5
técnica	158	256	182	264	612	792	5
lechera.	185	256	212	264	612	792	5
En	217	256	226	264	612	792	5
Ciencia	228	256	254	264	612	792	5
de	257	256	265	264	612	792	5
la	268	256	274	264	612	792	5
Leche.	276	256	299	264	612	792	5
Barcelona,	77	266	113	274	612	792	5
España.	115	266	141	274	612	792	5
Editorial	143	266	172	274	612	792	5
Reverte,	174	266	202	274	612	792	5
S.A.	203	266	217	274	612	792	5
1985.	219	266	239	274	612	792	5
COVENIN	77	275	114	283	612	792	5
1813-2000.	117	275	160	283	612	792	5
Norma	163	275	188	283	612	792	5
general	192	275	218	283	612	792	5
de	222	275	230	283	612	792	5
quesos.	234	275	261	283	612	792	5
Comisión	265	275	299	283	612	792	5
Venezolana	77	285	120	293	612	792	5
de	123	285	132	293	612	792	5
Normas	136	285	164	293	612	792	5
Industriales.	168	285	212	293	612	792	5
Fondonorma.	216	285	264	293	612	792	5
Caracas,	268	285	299	293	612	792	5
Venezuela.	77	294	115	303	612	792	5
2000.	118	294	138	303	612	792	5
CEDRA	77	304	103	312	612	792	5
El	106	304	113	312	612	792	5
cluster	116	304	140	312	612	792	5
del	143	304	154	312	612	792	5
queso	158	304	179	312	612	792	5
“telita”.	182	304	210	312	612	792	5
Centro	213	304	237	312	612	792	5
Experimental	240	304	287	312	612	792	5
de	290	304	299	312	612	792	5
Recursos	77	314	107	322	612	792	5
Autóctonos.	109	314	150	322	612	792	5
Disponible	153	314	190	322	612	792	5
en:	192	314	203	322	612	792	5
http://www.cedraweb.com.	205	314	299	322	612	792	5
Consultada	77	323	115	331	612	792	5
en	117	323	126	331	612	792	5
mayo	128	323	147	331	612	792	5
2005.	149	323	169	331	612	792	5
CEDRA.	77	333	104	341	612	792	5
Manipulación	105	333	152	341	612	792	5
higiénica	153	333	184	341	612	792	5
de	185	333	194	341	612	792	5
la	195	333	201	341	612	792	5
leche	203	333	221	341	612	792	5
y	222	333	226	341	612	792	5
los	228	333	237	341	612	792	5
productos	239	333	272	341	612	792	5
lácteos.	273	333	299	341	612	792	5
Centro	77	342	100	351	612	792	5
Experimental	102	342	146	351	612	792	5
de	148	342	157	351	612	792	5
Recursos	159	342	189	351	612	792	5
Autóctonos.	191	342	233	351	612	792	5
2000.	235	342	255	351	612	792	5
COVENIN	77	352	112	360	612	792	5
367-82.	114	352	141	360	612	792	5
Comisión	143	352	175	360	612	792	5
Venezolana	177	352	218	360	612	792	5
de	219	352	228	360	612	792	5
Normas	229	352	256	360	612	792	5
Industriales.	258	352	299	360	612	792	5
Leche	77	362	97	370	612	792	5
fluida.	100	362	121	370	612	792	5
Determinación	124	362	175	370	612	792	5
de	178	362	186	370	612	792	5
densidad	189	362	220	370	612	792	5
relativa.	223	362	250	370	612	792	5
Fondonorma.	253	362	299	370	612	792	5
Caracas,	77	371	106	379	612	792	5
Venezuela.	107	371	146	379	612	792	5
1982.	148	371	168	379	612	792	5
COVENIN	77	381	112	389	612	792	5
932-82.	114	381	141	389	612	792	5
Comisión	143	381	175	389	612	792	5
Venezolana	177	381	218	389	612	792	5
de	219	381	228	389	612	792	5
Normas	229	381	256	389	612	792	5
Industriales.	258	381	299	389	612	792	5
Leche	77	390	98	399	612	792	5
y	103	390	107	399	612	792	5
sus	111	390	122	399	612	792	5
derivados.	126	390	165	399	612	792	5
Determinación	169	390	225	399	612	792	5
de	229	390	238	399	612	792	5
sólidos	242	390	268	399	612	792	5
totales.	272	390	299	399	612	792	5
.Fondonorma.	77	400	125	408	612	792	5
Caracas,	127	400	156	408	612	792	5
Venezuela.	158	400	196	408	612	792	5
1982.	198	400	218	408	612	792	5
COVENIN	77	410	112	418	612	792	5
503-82.	114	410	141	418	612	792	5
Comisión	143	410	175	418	612	792	5
Venezolana	177	410	218	418	612	792	5
de	219	410	228	418	612	792	5
Normas	229	410	256	418	612	792	5
Industriales.	258	410	299	418	612	792	5
Leche	77	419	98	427	612	792	5
fluida.	101	419	124	427	612	792	5
Determinación	128	419	182	427	612	792	5
de	185	419	194	427	612	792	5
grasa.	197	419	218	427	612	792	5
Método	222	419	250	427	612	792	5
de	253	419	262	427	612	792	5
Babcock.	266	419	299	427	612	792	5
Fondonorma.	77	429	123	437	612	792	5
Caracas,	125	429	154	437	612	792	5
Venezuela.	156	429	194	437	612	792	5
,	196	429	198	437	612	792	5
1982.	200	429	220	437	612	792	5
COVENIN	77	438	112	447	612	792	5
370-97.	114	438	141	447	612	792	5
Comisión	143	438	175	447	612	792	5
Venezolana	177	438	218	447	612	792	5
de	219	438	228	447	612	792	5
Normas	229	438	256	447	612	792	5
Industriales.	258	438	299	447	612	792	5
Leche	77	448	97	456	612	792	5
y	100	448	104	456	612	792	5
sus	108	448	119	456	612	792	5
derivados.	122	448	158	456	612	792	5
Determinación	161	448	213	456	612	792	5
de	216	448	225	456	612	792	5
proteínas.	228	448	262	456	612	792	5
Comisión	266	448	299	456	612	792	5
Venezolana	77	458	120	466	612	792	5
de	123	458	132	466	612	792	5
Normas	136	458	164	466	612	792	5
Industriales.	168	458	212	466	612	792	5
Fondonorma.	216	458	264	466	612	792	5
Caracas,	268	458	299	466	612	792	5
Venezuela.	77	467	115	475	612	792	5
1997.	116	467	136	475	612	792	5
COVENIN	77	477	112	485	612	792	5
368-82.	114	477	141	485	612	792	5
Comisión	143	477	175	485	612	792	5
Venezolana	177	477	218	485	612	792	5
de	219	477	228	485	612	792	5
Normas	229	477	256	485	612	792	5
Industriales.	258	477	299	485	612	792	5
Leche	77	486	97	495	612	792	5
fluida.	100	486	122	495	612	792	5
Determinación	124	486	176	495	612	792	5
de	179	486	187	495	612	792	5
cenizas.	190	486	218	495	612	792	5
Fondonorma.	221	486	267	495	612	792	5
Caracas,	270	486	299	495	612	792	5
Venezuela.	77	496	115	504	612	792	5
1982	116	496	134	504	612	792	5
16	57	743	65	751	612	792	5
Anales	74	743	97	751	612	792	5
Venezolanos	99	743	144	751	612	792	5
de	146	743	155	751	612	792	5
Nutrición	157	743	190	751	612	792	5
2007;	192	743	213	751	612	792	5
Vol	215	743	227	751	612	792	5
20	229	743	238	751	612	792	5
(1):	240	743	251	751	612	792	5
12-16.	253	743	276	751	612	792	5
17.	315	235	326	243	612	792	5
18.	315	254	326	262	612	792	5
19.	315	273	326	281	612	792	5
20.	315	302	326	310	612	792	5
21.	315	340	326	348	612	792	5
22.	315	369	326	377	612	792	5
23.	315	398	326	406	612	792	5
24.	315	427	326	435	612	792	5
COVENIN	335	72	372	80	612	792	5
1178-83.	376	72	410	80	612	792	5
Alimentos.	414	72	453	80	612	792	5
Determinación	457	72	511	80	612	792	5
de	515	72	524	80	612	792	5
fósforo.	528	72	555	80	612	792	5
Comisión	335	81	369	89	612	792	5
Venezolana	372	81	414	89	612	792	5
de	418	81	426	89	612	792	5
Normas	430	81	458	89	612	792	5
Industriales.	461	81	504	89	612	792	5
Fondonorma.	508	81	555	89	612	792	5
Caracas,	335	91	364	99	612	792	5
Venezuela.	366	91	404	99	612	792	5
1983.	406	91	426	99	612	792	5
COVENIN	335	100	371	108	612	792	5
658-86.	372	100	399	108	612	792	5
Comisión	401	100	434	108	612	792	5
Venezolana	435	100	476	108	612	792	5
de	478	100	486	108	612	792	5
Normas	488	100	515	108	612	792	5
Industriales	516	100	555	108	612	792	5
Leche	335	110	356	118	612	792	5
y	360	110	364	118	612	792	5
sus	368	110	379	118	612	792	5
derivados.	383	110	421	118	612	792	5
Determinación	424	110	479	118	612	792	5
de	483	110	491	118	612	792	5
acidez	495	110	519	118	612	792	5
titulable.	523	110	555	118	612	792	5
Fondonorma.	335	120	381	128	612	792	5
Caracas,	383	120	412	128	612	792	5
Venezuela.	414	120	452	128	612	792	5
1986.	454	120	474	128	612	792	5
COVENIN	335	129	370	137	612	792	5
1315-79.	371	129	402	137	612	792	5
Comisión	404	129	435	137	612	792	5
Venezolana	437	129	477	137	612	792	5
de	478	129	486	137	612	792	5
Normas	488	129	514	137	612	792	5
Industriales.	516	129	555	137	612	792	5
Alimentos.	335	139	375	147	612	792	5
Determinación	379	139	435	147	612	792	5
de	439	139	448	147	612	792	5
pH.	452	139	465	147	612	792	5
Fondonorma.	470	139	519	147	612	792	5
Caracas,	523	139	555	147	612	792	5
Venezuela.	335	148	373	156	612	792	5
1979.	375	148	395	156	612	792	5
COVENIN	335	158	370	166	612	792	5
1945-82.	371	158	402	166	612	792	5
Comisión	404	158	435	166	612	792	5
Venezolana	437	158	477	166	612	792	5
de	478	158	486	166	612	792	5
Normas	488	158	514	166	612	792	5
Industriales.	516	158	555	166	612	792	5
Leche	335	168	355	176	612	792	5
y	357	168	361	176	612	792	5
sus	362	168	373	176	612	792	5
derivados.	374	168	410	176	612	792	5
Determinación	411	168	462	176	612	792	5
de	464	168	472	176	612	792	5
humedad.	474	168	508	176	612	792	5
Fondonorma.	510	168	555	176	612	792	5
Caracas,	335	177	364	185	612	792	5
Venezuela.	366	177	404	185	612	792	5
1982.	406	177	426	185	612	792	5
COVENIN	335	187	370	195	612	792	5
1814-81.	371	187	402	195	612	792	5
Comisión	404	187	435	195	612	792	5
Venezolana	437	187	477	195	612	792	5
de	478	187	486	195	612	792	5
Normas	488	187	514	195	612	792	5
Industriales.	516	187	555	195	612	792	5
Quesos.	335	196	365	204	612	792	5
Determinación	369	196	426	204	612	792	5
de	430	196	439	204	612	792	5
grasa.	443	196	465	204	612	792	5
Fondonorma.	469	196	519	204	612	792	5
Caracas,	523	196	555	204	612	792	5
Venezuela.	335	206	373	214	612	792	5
1981.	375	206	395	214	612	792	5
Meilgaard	335	216	369	224	612	792	5
M,	370	216	379	224	612	792	5
Civille	381	216	403	224	612	792	5
G.V,	404	216	420	224	612	792	5
Carr	421	216	436	224	612	792	5
BT.	437	216	449	224	612	792	5
Sensory	450	216	476	224	612	792	5
Evaluation	478	216	513	224	612	792	5
Techniques.	514	216	555	224	612	792	5
3ed.	335	225	350	233	612	792	5
Cap.	352	225	368	233	612	792	5
1,2.	370	225	383	233	612	792	5
CRC	385	225	401	233	612	792	5
Press.	403	225	423	233	612	792	5
Boca	425	225	442	233	612	792	5
Ratón.	444	225	466	233	612	792	5
USA.	468	225	486	233	612	792	5
1999.	488	225	508	233	612	792	5
Wittig	335	235	357	243	612	792	5
E.	360	235	367	243	612	792	5
Evaluación	370	235	410	243	612	792	5
sensorial	413	235	445	243	612	792	5
una	449	235	462	243	612	792	5
metodología	466	235	511	243	612	792	5
actual	514	235	536	243	612	792	5
para	540	235	555	243	612	792	5
tecnología	335	244	371	252	612	792	5
de	373	244	381	252	612	792	5
alimentos.	383	244	418	252	612	792	5
Talleres	420	244	447	252	612	792	5
gráficos	449	244	475	252	612	792	5
USACH.	477	244	506	252	612	792	5
1986.	508	244	528	252	612	792	5
Chile.	530	244	551	252	612	792	5
COVENIN	335	254	370	262	612	792	5
903-93.	372	254	399	262	612	792	5
Comisión	400	254	433	262	612	792	5
Venezolana	434	254	475	262	612	792	5
de	476	254	485	262	612	792	5
Normas	486	254	513	262	612	792	5
Industriales.	515	254	555	262	612	792	5
Leche	335	264	355	272	612	792	5
cruda.	357	264	379	272	612	792	5
Fondonorma.	381	264	427	272	612	792	5
Caracas,	429	264	458	272	612	792	5
Venezuela.	460	264	498	272	612	792	5
1993.	500	264	520	272	612	792	5
Varnam	335	273	362	281	612	792	5
AH,	364	273	378	281	612	792	5
Sutherland	380	273	417	281	612	792	5
JP.	419	273	427	281	612	792	5
Milk	429	273	445	281	612	792	5
and	447	273	460	281	612	792	5
milk	462	273	477	281	612	792	5
products.	479	273	511	281	612	792	5
Technology,	513	273	555	281	612	792	5
Chemistry	335	283	369	291	612	792	5
and	372	283	385	291	612	792	5
Microbiology.	388	283	436	291	612	792	5
Cap.	439	283	455	291	612	792	5
7.	458	283	465	291	612	792	5
First	467	283	482	291	612	792	5
Edition.	484	283	511	291	612	792	5
Chapman	513	283	547	291	612	792	5
&	550	283	555	291	612	792	5
Hall.	335	292	352	300	612	792	5
London.	354	292	382	300	612	792	5
Great	384	292	403	300	612	792	5
Britain.	405	292	430	300	612	792	5
1994.	432	292	452	300	612	792	5
p	454	292	458	300	612	792	5
275-343.	460	292	492	300	612	792	5
Jablonsky	335	302	369	310	612	792	5
LM,	373	302	386	310	612	792	5
Bohach	390	302	417	310	612	792	5
GA.	421	302	435	310	612	792	5
Foodborne	438	302	477	310	612	792	5
pathogenic	481	302	521	310	612	792	5
bacteria:	524	302	555	310	612	792	5
Staphylococcus	335	311	388	320	612	792	5
aureus.En:	389	311	425	320	612	792	5
Doyle	426	312	447	320	612	792	5
M,	448	312	458	320	612	792	5
Beuchat	459	312	487	320	612	792	5
L,	488	312	494	320	612	792	5
Montville	496	312	528	320	612	792	5
T.	530	312	537	320	612	792	5
Food	538	312	555	320	612	792	5
microbiology.	335	321	382	329	612	792	5
Fundamentals	384	321	431	329	612	792	5
and	433	321	445	329	612	792	5
frontiers	447	321	474	329	612	792	5
ASM	476	321	492	329	612	792	5
Press.	494	321	513	329	612	792	5
Washington	515	321	555	329	612	792	5
DC,	335	331	349	339	612	792	5
USA;	351	331	368	339	612	792	5
1997.	371	331	390	339	612	792	5
Rodríguez	335	340	370	348	612	792	5
JM.	371	340	383	348	612	792	5
Espectro	384	340	413	348	612	792	5
antimicrobiano,	415	340	469	348	612	792	5
estructura,	471	340	506	348	612	792	5
propiedades	508	340	550	348	612	792	5
y	551	340	555	348	612	792	5
modo	335	350	355	358	612	792	5
de	358	350	367	358	612	792	5
acción	370	350	393	358	612	792	5
de	396	350	405	358	612	792	5
la	408	350	414	358	612	792	5
nisina,	417	350	440	358	612	792	5
una	443	350	456	358	612	792	5
bacteriocina	460	350	502	358	612	792	5
producida	505	350	541	358	612	792	5
por	544	350	555	358	612	792	5
Lactoccocus	335	359	377	368	612	792	5
lactis.	379	359	399	368	612	792	5
Food	401	360	419	368	612	792	5
Sci	421	360	431	368	612	792	5
Technol	433	360	461	368	612	792	5
Int.	464	360	475	368	612	792	5
1996;	477	360	497	368	612	792	5
2:	499	360	506	368	612	792	5
61-68.	508	360	530	368	612	792	5
Farkas	335	369	357	377	612	792	5
J,	359	369	363	377	612	792	5
Polyák-Fehér,	365	369	412	377	612	792	5
K,.	414	369	424	377	612	792	5
Andrássy	426	369	457	377	612	792	5
E,	459	369	465	377	612	792	5
Mészáros	467	369	499	377	612	792	5
L.	501	369	508	377	612	792	5
Improvement	510	369	555	377	612	792	5
of	335	379	341	387	612	792	5
microbiological	343	379	397	387	612	792	5
safety	399	379	419	387	612	792	5
of	421	379	427	387	612	792	5
sous-vide	429	379	461	387	612	792	5
meals	463	379	483	387	612	792	5
by	485	379	494	387	612	792	5
gamma	495	379	521	387	612	792	5
radiation.	523	379	555	387	612	792	5
Radiation	335	388	368	396	612	792	5
Phys	370	388	386	396	612	792	5
Chem.	388	388	410	396	612	792	5
2002;	412	388	432	396	612	792	5
63:	434	388	446	396	612	792	5
345-348	448	388	477	396	612	792	5
Garde	335	398	356	406	612	792	5
S,	357	398	363	406	612	792	5
Avila	365	398	382	406	612	792	5
M,	384	398	393	406	612	792	5
Medina	395	398	421	406	612	792	5
M,	422	398	431	406	612	792	5
Nuñez	433	398	456	406	612	792	5
M.	457	398	467	406	612	792	5
Influence	468	398	500	406	612	792	5
of	501	398	508	406	612	792	5
a	509	398	513	406	612	792	5
bacteriocin-	515	398	555	406	612	792	5
producing	335	408	370	416	612	792	5
lactic	373	408	391	416	612	792	5
cultura	394	408	418	416	612	792	5
on	421	408	430	416	612	792	5
the	432	408	443	416	612	792	5
volatile	446	408	471	416	612	792	5
compounds,	474	408	516	416	612	792	5
odour	519	408	540	416	612	792	5
and	542	408	555	416	612	792	5
aroma	335	417	357	425	612	792	5
of	359	417	365	425	612	792	5
hispanic	367	417	396	425	612	792	5
cheese.	398	417	424	425	612	792	5
Intern	426	417	446	425	612	792	5
Dairy	448	417	467	425	612	792	5
J	469	417	471	425	612	792	5
2005;	473	417	493	425	612	792	5
1024-1043.	495	417	536	425	612	792	5
Capellas	335	427	364	435	612	792	5
M,	367	427	376	435	612	792	5
Mor-Mur	378	427	409	435	612	792	5
M,	412	427	421	435	612	792	5
Gervilla	424	427	451	435	612	792	5
R,	454	427	461	435	612	792	5
Yuste	463	427	482	435	612	792	5
J	484	427	486	435	612	792	5
Guamis	489	427	516	435	612	792	5
B.	518	427	525	435	612	792	5
Effect	528	427	546	435	612	792	5
of	549	427	555	435	612	792	5
high	335	436	350	444	612	792	5
pressure	351	436	380	444	612	792	5
combined	381	436	416	444	612	792	5
with	417	436	432	444	612	792	5
mildheat	434	436	464	444	612	792	5
or	466	436	473	444	612	792	5
nisin	474	436	491	444	612	792	5
on	492	436	501	444	612	792	5
inoculated	503	436	539	444	612	792	5
bac-	540	436	555	444	612	792	5
teria	335	446	350	454	612	792	5
and	352	446	365	454	612	792	5
mesophiles	367	446	406	454	612	792	5
of	408	446	414	454	612	792	5
goat´s	416	446	437	454	612	792	5
milk	439	446	454	454	612	792	5
fresh	456	446	472	454	612	792	5
cheese.	474	446	500	454	612	792	5
Food	502	446	520	454	612	792	5
Microbiol	522	446	555	454	612	792	5
2000;	335	456	355	464	612	792	5
17:	357	456	368	464	612	792	5
633-641.	370	456	402	464	612	792	5
