CIENCIAS	316	26	375	42	612	808	1
BÁSICAS	378	26	430	42	612	808	1
Y	432	26	441	42	612	808	1
TECNOLOGÍA	443	26	526	42	612	808	1
Saber,	179	50	199	61	612	808	1
Universidad	201	50	240	61	612	808	1
de	242	50	250	61	612	808	1
Oriente,	252	50	278	61	612	808	1
Venezuela.Vol.	280	50	328	61	612	808	1
27	330	50	338	61	612	808	1
Nº	340	50	348	61	612	808	1
2:	350	50	356	61	612	808	1
286-292.	358	50	387	61	612	808	1
(2015)	389	50	410	61	612	808	1
ISSN:	152	60	172	70	612	808	1
2343-6468	174	60	209	70	612	808	1
Digital	211	60	233	70	612	808	1
/	235	60	237	70	612	808	1
ISSN:	239	60	259	70	612	808	1
1315-0162	261	60	295	70	612	808	1
Impreso	297	60	323	70	612	808	1
/	325	60	328	70	612	808	1
Depósito	330	60	359	70	612	808	1
Legal	361	60	379	70	612	808	1
pp	381	60	389	70	612	808	1
198702SU187	391	60	437	70	612	808	1
CARACTERÍSTICAS	88	84	204	100	612	808	1
SENSORIALES	207	84	291	100	612	808	1
DE	294	84	310	100	612	808	1
PAPAS	313	84	350	100	612	808	1
TIPO	353	84	383	100	612	808	1
BASTÓN	386	84	434	100	612	808	1
FRITAS	437	84	481	100	612	808	1
EN	484	84	501	100	612	808	1
ACEITES	213	96	265	112	612	808	1
CONDIMENTADOS	268	96	377	112	612	808	1
SENSORY	103	118	150	131	612	808	1
CHARACTERISTICS	152	118	251	131	612	808	1
OF	253	118	267	131	612	808	1
FRENCH	270	118	312	131	612	808	1
FRIES	315	118	345	131	612	808	1
USING	348	118	379	131	612	808	1
SEASONED	382	118	436	131	612	808	1
OILS	439	118	463	131	612	808	1
FOR	465	118	486	131	612	808	1
FRYING	275	128	315	141	612	808	1
P	176	149	181	161	612	808	1
etra	181	152	198	160	612	808	1
B	200	149	206	161	612	808	1
eatriz	206	152	229	160	612	808	1
N	231	149	238	161	612	808	1
avas	238	152	254	160	612	808	1
,	254	149	256	161	612	808	1
J	258	149	262	161	612	808	1
uan	262	152	275	160	612	808	1
C	278	149	284	161	612	808	1
arlos	284	152	305	160	612	808	1
L	307	149	313	161	612	808	1
edezma	313	152	339	160	612	808	1
,	339	149	342	161	612	808	1
S	344	149	349	161	612	808	1
himazú	349	152	375	160	612	808	1
M	377	149	385	161	612	808	1
artínez	386	152	413	160	612	808	1
Universidad	101	169	146	181	612	808	1
Central	149	169	177	181	612	808	1
de	179	169	188	181	612	808	1
Venezuela,	190	169	230	181	612	808	1
Facultad	232	169	265	181	612	808	1
de	267	169	276	181	612	808	1
Agronomía,	278	169	321	181	612	808	1
Instituto	324	169	355	181	612	808	1
de	357	169	365	181	612	808	1
Química	368	169	399	181	612	808	1
y	402	169	405	181	612	808	1
Tecnología,	408	169	451	181	612	808	1
Maracay,	453	169	488	181	612	808	1
Venezuela.	211	179	251	191	612	808	1
E-mail:	253	179	281	191	612	808	1
navasbeatriz@gmail.com	284	179	378	191	612	808	1
RESUMEN	272	199	318	211	612	808	1
P	102	317	108	329	612	808	1
alabras	107	320	138	328	612	808	1
clave	140	320	162	328	612	808	1
:	162	317	165	329	612	808	1
Aceite	167	317	190	329	612	808	1
de	193	317	201	329	612	808	1
maíz,	204	317	224	329	612	808	1
especies	226	317	257	329	612	808	1
vegetales,	259	317	295	329	612	808	1
papas	297	317	318	329	612	808	1
fritas,	321	317	342	329	612	808	1
evaluación	345	317	384	329	612	808	1
sensorial	386	317	419	329	612	808	1
ABSTRACT	270	337	320	349	612	808	1
K	102	448	109	460	612	808	1
ey	109	451	118	459	612	808	1
words	120	451	144	459	612	808	1
:	144	448	147	460	612	808	1
Corn	149	448	168	460	612	808	1
oil,	170	448	182	460	612	808	1
species,	184	448	213	460	612	808	1
French	215	448	240	460	612	808	1
fries,	242	448	262	460	612	808	1
sensory	264	448	292	460	612	808	1
evaluation.	294	448	335	460	612	808	1
INTRODUCCIÓN	133	470	213	483	612	808	1
aptitud	303	470	331	483	612	808	1
propia	335	470	360	483	612	808	1
de	364	470	373	483	612	808	1
la	377	470	385	483	612	808	1
variedad,	389	470	425	483	612	808	1
pasando	429	470	462	483	612	808	1
por	466	470	479	483	612	808	1
los	483	470	494	483	612	808	1
factores	499	470	530	483	612	808	1
medioambientales	303	482	375	495	612	808	1
y	383	482	388	495	612	808	1
técnicos	395	482	428	495	612	808	1
manejados	435	482	478	495	612	808	1
durante	485	482	515	495	612	808	1
el	523	482	530	495	612	808	1
cultivo,	303	494	333	507	612	808	1
tales	336	494	354	507	612	808	1
como	357	494	379	507	612	808	1
la	382	494	389	507	612	808	1
manipulación	392	494	446	507	612	808	1
en	449	494	459	507	612	808	1
la	462	494	469	507	612	808	1
recolección,	472	494	520	507	612	808	1
el	523	494	530	507	612	808	1
transporte	303	506	343	519	612	808	1
y	346	506	351	519	612	808	1
las	354	506	365	519	612	808	1
condiciones	369	506	416	519	612	808	1
de	419	506	428	519	612	808	1
almacenamiento.	432	506	499	519	612	808	1
Dentro	502	506	530	519	612	808	1
de	303	518	313	531	612	808	1
los	318	518	330	531	612	808	1
atributos	335	518	370	531	612	808	1
que	375	518	390	531	612	808	1
caracterizan	395	518	443	531	612	808	1
la	448	518	456	531	612	808	1
calidad	461	518	490	531	612	808	1
culinaria	495	518	530	531	612	808	1
de	303	530	313	543	612	808	1
la	317	530	324	543	612	808	1
papa	328	530	347	543	612	808	1
se	351	530	359	543	612	808	1
consideran	363	530	406	543	612	808	1
la	410	530	417	543	612	808	1
textura,	421	530	451	543	612	808	1
el	455	530	462	543	612	808	1
olor,	466	530	484	543	612	808	1
el	488	530	495	543	612	808	1
sabor	499	530	521	543	612	808	1
y	525	530	530	543	612	808	1
el	303	542	310	555	612	808	1
color.	314	542	337	555	612	808	1
Por	341	542	355	555	612	808	1
ejemplo,	359	542	393	555	612	808	1
según	397	542	420	555	612	808	1
Kita	424	542	441	555	612	808	1
y	445	542	450	555	612	808	1
Lisinska	455	542	488	555	612	808	1
(2005)	492	542	519	555	612	808	1
la	523	542	530	555	612	808	1
textura	303	554	331	567	612	808	1
crujiente	333	554	368	567	612	808	1
es	370	554	378	567	612	808	1
uno	380	554	395	567	612	808	1
de	398	554	407	567	612	808	1
los	409	554	421	567	612	808	1
indicadores	423	554	469	567	612	808	1
de	471	554	481	567	612	808	1
calidad	483	554	512	567	612	808	1
más	514	554	530	567	612	808	1
importante	303	566	346	579	612	808	1
en	348	566	357	579	612	808	1
el	359	566	366	579	612	808	1
producto	368	566	403	579	612	808	1
final.	405	566	425	579	612	808	1
Otro	427	566	445	579	612	808	1
parámetro	447	566	487	579	612	808	1
destacable	489	566	530	579	612	808	1
de	303	578	313	591	612	808	1
la	317	578	324	591	612	808	1
calidad	328	578	356	591	612	808	1
de	360	578	370	591	612	808	1
la	374	578	381	591	612	808	1
papa	385	578	404	591	612	808	1
frita,	408	578	426	591	612	808	1
y	430	578	435	591	612	808	1
que	439	578	454	591	612	808	1
está	458	578	473	591	612	808	1
estrictamente	477	578	530	591	612	808	1
relacionado	303	590	349	603	612	808	1
con	353	590	368	603	612	808	1
la	372	590	379	603	612	808	1
percepción	383	590	427	603	612	808	1
de	431	590	440	603	612	808	1
los	444	590	456	603	612	808	1
consumidores,	460	590	517	603	612	808	1
es	522	590	530	603	612	808	1
el	303	602	310	615	612	808	1
color	313	602	334	615	612	808	1
(Méndez	337	602	372	615	612	808	1
2004).	375	602	401	615	612	808	1
Estas	404	602	425	615	612	808	1
sensaciones	428	602	474	615	612	808	1
varían	477	602	502	615	612	808	1
con	505	602	520	615	612	808	1
el	523	602	530	615	612	808	1
tiempo	303	614	331	627	612	808	1
y	333	614	338	627	612	808	1
el	340	614	347	627	612	808	1
momento	349	614	387	627	612	808	1
en	389	614	398	627	612	808	1
que	400	614	414	627	612	808	1
se	416	614	425	627	612	808	1
perciben	427	614	461	627	612	808	1
y	463	614	468	627	612	808	1
dependen	470	614	508	627	612	808	1
tanto	510	614	530	627	612	808	1
de	303	626	313	639	612	808	1
la	315	626	322	639	612	808	1
persona	325	626	355	639	612	808	1
como	358	626	380	639	612	808	1
del	382	626	394	639	612	808	1
entorno.	397	626	429	639	612	808	1
La	74	494	84	507	612	808	1
papa	87	494	106	507	612	808	1
o	109	494	114	507	612	808	1
patata	117	494	141	507	612	808	1
(Solanum	144	494	182	507	612	808	1
tuberosun),	185	494	230	507	612	808	1
es	233	494	241	507	612	808	1
una	245	494	259	507	612	808	1
planta	262	494	286	507	612	808	1
herbácea	60	506	95	519	612	808	1
perteneciente	102	506	155	519	612	808	1
a	162	506	166	519	612	808	1
la	174	506	181	519	612	808	1
familia	188	506	216	519	612	808	1
Solanaceae.	223	506	270	519	612	808	1
El	277	506	286	519	612	808	1
nombre	60	518	90	531	612	808	1
de	93	518	103	531	612	808	1
papa	106	518	125	531	612	808	1
o	128	518	133	531	612	808	1
patata	137	518	160	531	612	808	1
también	164	518	196	531	612	808	1
se	199	518	208	531	612	808	1
aplica	211	518	235	531	612	808	1
al	238	518	245	531	612	808	1
tubérculo	249	518	286	531	612	808	1
comestible	60	530	102	543	612	808	1
que	105	530	120	543	612	808	1
produce	122	530	154	543	612	808	1
la	157	530	164	543	612	808	1
planta,	167	530	194	543	612	808	1
el	196	530	204	543	612	808	1
cual	206	530	223	543	612	808	1
se	226	530	234	543	612	808	1
cultiva	237	530	264	543	612	808	1
tanto	266	530	286	543	612	808	1
para	60	542	77	555	612	808	1
su	81	542	90	555	612	808	1
consumo	94	542	130	555	612	808	1
directo	134	542	161	555	612	808	1
como	166	542	188	555	612	808	1
para	192	542	209	555	612	808	1
su	213	542	222	555	612	808	1
transformación	226	542	286	555	612	808	1
en	60	554	69	567	612	808	1
diversos	74	554	107	567	612	808	1
productos	111	554	150	567	612	808	1
procesados.	155	554	202	567	612	808	1
En	206	554	217	567	612	808	1
este	222	554	237	567	612	808	1
sentido,	242	554	273	567	612	808	1
es	278	554	286	567	612	808	1
cada	60	566	78	579	612	808	1
vez	83	566	97	579	612	808	1
más	102	566	118	579	612	808	1
demandada	123	566	168	579	612	808	1
como	174	566	196	579	612	808	1
materia	201	566	231	579	612	808	1
prima	236	566	259	579	612	808	1
de	264	566	274	579	612	808	1
la	279	566	286	579	612	808	1
industria	60	578	94	591	612	808	1
elaboradora	99	578	145	591	612	808	1
de	150	578	159	591	612	808	1
snack	164	578	187	591	612	808	1
y	191	578	196	591	612	808	1
aperitivos	201	578	240	591	612	808	1
(Trinchero	244	578	286	591	612	808	1
et	60	590	67	603	612	808	1
al.	70	590	80	603	612	808	1
2006,	83	590	105	603	612	808	1
2007).	108	590	134	603	612	808	1
Como	137	590	161	603	612	808	1
snack	164	590	187	603	612	808	1
son	190	590	204	603	612	808	1
un	207	590	217	603	612	808	1
tipo	220	590	235	603	612	808	1
de	239	590	248	603	612	808	1
producto	251	590	286	603	612	808	1
muy	60	602	77	615	612	808	1
popular	80	602	110	615	612	808	1
y	113	602	118	615	612	808	1
de	121	602	130	615	612	808	1
mucha	133	602	160	615	612	808	1
atracción	162	602	199	615	612	808	1
por	201	602	215	615	612	808	1
diferentes	217	602	256	615	612	808	1
grupos	259	602	286	615	612	808	1
de	60	614	69	627	612	808	1
consumidores,	74	614	132	627	612	808	1
específicamente	137	614	200	627	612	808	1
el	206	614	213	627	612	808	1
que	218	614	232	627	612	808	1
corresponde	238	614	286	627	612	808	1
al	60	626	67	639	612	808	1
sector	70	626	94	639	612	808	1
infantil	98	626	126	639	612	808	1
y	130	626	135	639	612	808	1
adolescente,	139	626	187	639	612	808	1
esto	191	626	207	639	612	808	1
es	211	626	219	639	612	808	1
debido	223	626	250	639	612	808	1
en	253	626	263	639	612	808	1
parte	266	626	286	639	612	808	1
a	60	638	64	651	612	808	1
cambios	67	638	100	651	612	808	1
importantes	103	638	150	651	612	808	1
en	152	638	162	651	612	808	1
la	165	638	172	651	612	808	1
micro	175	638	198	651	612	808	1
estructura	201	638	240	651	612	808	1
que	243	638	257	651	612	808	1
induce	260	638	286	651	612	808	1
la	60	650	67	663	612	808	1
fritura	72	650	97	663	612	808	1
y	102	650	107	663	612	808	1
el	112	650	120	663	612	808	1
efecto	125	650	149	663	612	808	1
sobre	154	650	176	663	612	808	1
las	181	650	192	663	612	808	1
propiedades	197	650	245	663	612	808	1
físicas	251	650	276	663	612	808	1
y	281	650	286	663	612	808	1
sensoriales	60	662	103	675	612	808	1
del	105	662	117	675	612	808	1
producto	120	662	155	675	612	808	1
final.	157	662	178	675	612	808	1
Por	317	650	331	663	612	808	1
lo	337	650	344	663	612	808	1
tanto,	350	650	372	663	612	808	1
la	378	650	385	663	612	808	1
calidad	390	650	419	663	612	808	1
sensorial	424	650	459	663	612	808	1
de	465	650	474	663	612	808	1
un	480	650	490	663	612	808	1
alimento	495	650	530	663	612	808	1
es	303	662	311	675	612	808	1
el	316	662	323	675	612	808	1
resultado	328	662	364	675	612	808	1
de	369	662	379	675	612	808	1
la	383	662	391	675	612	808	1
interacción	395	662	439	675	612	808	1
entre	444	662	464	675	612	808	1
el	469	662	476	675	612	808	1
alimento,	481	662	518	675	612	808	1
la	523	662	530	675	612	808	1
forma	303	674	327	687	612	808	1
en	331	674	340	687	612	808	1
la	344	674	352	687	612	808	1
cual	356	674	372	687	612	808	1
es	376	674	385	687	612	808	1
elaborado	389	674	428	687	612	808	1
y	432	674	437	687	612	808	1
el	441	674	448	687	612	808	1
ser	452	674	464	687	612	808	1
humano	468	674	500	687	612	808	1
que	504	674	518	687	612	808	1
lo	522	674	530	687	612	808	1
consume,	303	686	341	699	612	808	1
dando	345	686	369	699	612	808	1
origen	373	686	398	699	612	808	1
a	402	686	407	699	612	808	1
una	411	686	425	699	612	808	1
sensación	429	686	467	699	612	808	1
provocada	471	686	513	699	612	808	1
por	517	686	530	699	612	808	1
determinados	303	698	357	711	612	808	1
estímulos	358	698	396	711	612	808	1
procedentes	398	698	446	711	612	808	1
del	448	698	460	711	612	808	1
alimento,	462	698	499	711	612	808	1
a	501	698	505	711	612	808	1
veces	507	698	530	711	612	808	1
Sobre	74	686	97	699	612	808	1
la	101	686	108	699	612	808	1
calidad	112	686	140	699	612	808	1
de	144	686	154	699	612	808	1
las	157	686	168	699	612	808	1
papas	172	686	195	699	612	808	1
y	199	686	204	699	612	808	1
su	208	686	216	699	612	808	1
utilización	220	686	262	699	612	808	1
en	266	686	275	699	612	808	1
la	279	686	286	699	612	808	1
fritura,	60	698	87	711	612	808	1
influyen	92	698	125	711	612	808	1
múltiples	131	698	168	711	612	808	1
factores	173	698	205	711	612	808	1
que	210	698	225	711	612	808	1
van	231	698	245	711	612	808	1
desde	251	698	273	711	612	808	1
la	279	698	286	711	612	808	1
–––––––	60	712	88	722	612	808	1
Recibido:	60	721	91	732	612	808	1
junio	93	721	109	732	612	808	1
2014.	111	721	129	732	612	808	1
Aprobado:	131	721	165	732	612	808	1
enero	167	721	185	732	612	808	1
2015.	187	721	205	732	612	808	1
Versión	60	731	84	742	612	808	1
final:	86	731	102	742	612	808	1
abril	104	731	119	742	612	808	1
2015.	121	731	139	742	612	808	1
286	288	734	302	747	612	808	1
N	276	51	281	62	612	808	2
avas	281	54	296	61	612	808	2
et	297	51	303	62	612	808	2
al.	305	51	314	62	612	808	2
Evaluación	303	86	351	99	612	808	2
sensorial	353	86	390	99	612	808	2
de	393	86	403	99	612	808	2
papas	405	86	430	99	612	808	2
fritas	432	86	455	99	612	808	2
tipo	457	86	474	99	612	808	2
bastón	476	86	504	99	612	808	2
modulada	60	86	99	99	612	808	2
por	102	86	116	99	612	808	2
las	119	86	130	99	612	808	2
condiciones	133	86	181	99	612	808	2
fisiológicas,	185	86	233	99	612	808	2
psicológicas	236	86	286	99	612	808	2
y	60	98	65	111	612	808	2
sociológicas	68	98	118	111	612	808	2
de	122	98	131	111	612	808	2
la	135	98	142	111	612	808	2
persona	145	98	177	111	612	808	2
o	180	98	185	111	612	808	2
grupos	189	98	216	111	612	808	2
de	220	98	229	111	612	808	2
personas	233	98	268	111	612	808	2
que	272	98	286	111	612	808	2
la	60	110	67	123	612	808	2
evalúa	71	110	97	123	612	808	2
(Congote	101	110	138	123	612	808	2
2010).	142	110	168	123	612	808	2
En	172	110	183	123	612	808	2
este	187	110	203	123	612	808	2
sentido,	206	110	238	123	612	808	2
el	242	110	249	123	612	808	2
objetivo	253	110	286	123	612	808	2
de	60	122	69	135	612	808	2
este	73	122	88	135	612	808	2
trabajo	92	122	120	135	612	808	2
fue	123	122	136	135	612	808	2
evaluar	140	122	170	135	612	808	2
el	173	122	180	135	612	808	2
efecto	184	122	209	135	612	808	2
que	212	122	227	135	612	808	2
tiene	230	122	250	135	612	808	2
sobre	254	122	275	135	612	808	2
la	279	122	286	135	612	808	2
percepción	60	134	104	147	612	808	2
de	108	134	118	147	612	808	2
las	123	134	134	147	612	808	2
características	138	134	196	147	612	808	2
sensoriales	200	134	245	147	612	808	2
de	249	134	259	147	612	808	2
papas	263	134	286	147	612	808	2
fritas	60	146	80	159	612	808	2
tipo	82	146	98	159	612	808	2
bastón,	100	146	129	159	612	808	2
el	131	146	138	159	612	808	2
uso	140	146	154	159	612	808	2
en	156	146	166	159	612	808	2
la	168	146	175	159	612	808	2
fritura	177	146	202	159	612	808	2
de	204	146	214	159	612	808	2
un	216	146	226	159	612	808	2
aceite	228	146	251	159	612	808	2
refinado	253	146	286	159	612	808	2
de	60	158	69	171	612	808	2
maíz	76	158	96	171	612	808	2
previamente	103	158	153	171	612	808	2
condimentado	160	158	217	171	612	808	2
con	225	158	239	171	612	808	2
diferentes	246	158	286	171	612	808	2
especies	60	170	93	183	612	808	2
vegetales.	96	170	136	183	612	808	2
Una	317	110	334	123	612	808	2
vez	340	110	354	123	612	808	2
obtenido	359	110	394	123	612	808	2
los	400	110	411	123	612	808	2
aceites	417	110	444	123	612	808	2
condimentados,	450	110	512	123	612	808	2
los	518	110	530	123	612	808	2
mismos	303	122	334	135	612	808	2
fueron	336	122	362	135	612	808	2
evaluados	364	122	404	135	612	808	2
sensorialmente	406	122	465	135	612	808	2
y	467	122	472	135	612	808	2
se	474	122	482	135	612	808	2
apreció	484	122	513	135	612	808	2
que	515	122	530	135	612	808	2
el	303	134	310	147	612	808	2
aceite	313	134	336	147	612	808	2
manifestaba	338	134	386	147	612	808	2
una	388	134	403	147	612	808	2
sensación	405	134	444	147	612	808	2
de	446	134	455	147	612	808	2
picor,	458	134	480	147	612	808	2
sabor	483	134	504	147	612	808	2
y	506	134	511	147	612	808	2
olor	514	134	530	147	612	808	2
condimentado,	303	146	362	159	612	808	2
siendo	364	146	390	159	612	808	2
esta	393	146	408	159	612	808	2
sensación	410	146	449	159	612	808	2
mayor	451	146	477	159	612	808	2
en	479	146	489	159	612	808	2
la	491	146	498	159	612	808	2
medida	501	146	530	159	612	808	2
que	303	158	318	171	612	808	2
se	322	158	331	171	612	808	2
incrementaba	336	158	389	171	612	808	2
la	394	158	401	171	612	808	2
concentración	406	158	462	171	612	808	2
de	467	158	476	171	612	808	2
las	481	158	492	171	612	808	2
especies	497	158	530	171	612	808	2
vegetales	303	170	340	183	612	808	2
empleadas.	344	170	389	183	612	808	2
De	393	170	405	183	612	808	2
manera	409	170	439	183	612	808	2
que	443	170	457	183	612	808	2
con	462	170	476	183	612	808	2
el	481	170	488	183	612	808	2
propósito	492	170	530	183	612	808	2
de	303	182	313	195	612	808	2
evaluar	318	182	347	195	612	808	2
si	352	182	359	195	612	808	2
estos	364	182	384	195	612	808	2
atributos	390	182	424	195	612	808	2
sensoriales	430	182	473	195	612	808	2
presentes	478	182	515	195	612	808	2
en	520	182	530	195	612	808	2
los	303	194	315	207	612	808	2
aceites	320	194	347	207	612	808	2
condimentados	352	194	412	207	612	808	2
pasaban	417	194	449	207	612	808	2
al	454	194	461	207	612	808	2
bastón	466	194	492	207	612	808	2
frito,	497	194	516	207	612	808	2
se	522	194	530	207	612	808	2
diseñaron	303	206	342	219	612	808	2
las	344	206	355	219	612	808	2
siguientes	357	206	397	219	612	808	2
pruebas	399	206	430	219	612	808	2
sensoriales.	433	206	478	219	612	808	2
MATERIALES	108	194	175	207	612	808	2
Y	177	194	184	207	612	808	2
MÉTODOS	187	194	238	207	612	808	2
Muestras	60	218	100	231	612	808	2
Ensayos	303	230	338	243	612	808	2
discriminantes	340	230	402	243	612	808	2
Se	74	242	84	255	612	808	2
utilizó	90	242	116	255	612	808	2
un	123	242	133	255	612	808	2
aceite	139	242	163	255	612	808	2
refinado	170	242	203	255	612	808	2
de	209	242	219	255	612	808	2
maíz	225	242	245	255	612	808	2
y	252	242	257	255	612	808	2
papas	263	242	286	255	612	808	2
comerciales	60	254	108	267	612	808	2
tipo	112	254	128	267	612	808	2
bastón,	132	254	160	267	612	808	2
listas	164	254	185	267	612	808	2
para	189	254	207	267	612	808	2
freír.	211	254	230	267	612	808	2
Las	234	254	249	267	612	808	2
especies	253	254	286	267	612	808	2
vegetales	60	266	97	279	612	808	2
empleadas	103	266	145	279	612	808	2
fueron	151	266	178	279	612	808	2
ajo,	183	266	198	279	612	808	2
cebollín,	204	266	239	279	612	808	2
cilantro	245	266	276	279	612	808	2
y	281	266	286	279	612	808	2
ají	60	278	70	291	612	808	2
picante,	75	278	107	291	612	808	2
todas	112	278	133	291	612	808	2
obtenidas	138	278	177	291	612	808	2
en	182	278	192	291	612	808	2
el	197	278	204	291	612	808	2
comercio	209	278	247	291	612	808	2
local	252	278	272	291	612	808	2
en	277	278	286	291	612	808	2
forma	60	290	84	303	612	808	2
deshidratada.	88	290	141	303	612	808	2
Para	145	290	163	303	612	808	2
la	167	290	174	303	612	808	2
preparación	178	290	226	303	612	808	2
de	230	290	239	303	612	808	2
los	243	290	255	303	612	808	2
aceites	259	290	286	303	612	808	2
condimentados	60	302	121	315	612	808	2
se	124	302	133	315	612	808	2
pesaron	137	302	168	315	612	808	2
las	172	302	183	315	612	808	2
especies	187	302	221	315	612	808	2
por	224	302	238	315	612	808	2
separado	242	302	277	315	612	808	2
y	281	302	286	315	612	808	2
luego	60	314	82	327	612	808	2
fueron	86	314	112	327	612	808	2
colocadas	116	314	156	327	612	808	2
en	159	314	169	327	612	808	2
frascos	173	314	201	327	612	808	2
de	205	314	214	327	612	808	2
color	218	314	239	327	612	808	2
ámbar	243	314	268	327	612	808	2
con	272	314	286	327	612	808	2
tapa	60	326	76	339	612	808	2
en	80	326	90	339	612	808	2
concentraciones	93	326	158	339	612	808	2
de	162	326	172	339	612	808	2
0,5;	175	326	191	339	612	808	2
1,0	194	326	207	339	612	808	2
y	211	326	216	339	612	808	2
2,0	219	326	232	339	612	808	2
g	236	326	241	339	612	808	2
100	244	326	259	339	612	808	2
g	263	326	268	339	612	808	2
-1	268	327	273	334	612	808	2
de	277	326	286	339	612	808	2
cada	60	338	78	351	612	808	2
especie.	82	338	114	351	612	808	2
A	117	338	124	351	612	808	2
cada	127	338	145	351	612	808	2
frasco	149	338	174	351	612	808	2
que	177	338	192	351	612	808	2
contenían	195	338	234	351	612	808	2
las	238	338	249	351	612	808	2
especies	253	338	286	351	612	808	2
se	60	350	68	363	612	808	2
añadió	71	350	98	363	612	808	2
500	101	350	116	363	612	808	2
mL	119	350	133	363	612	808	2
de	136	350	146	363	612	808	2
aceite	149	350	172	363	612	808	2
refinado	175	350	208	363	612	808	2
de	212	350	221	363	612	808	2
maíz.	224	350	246	363	612	808	2
El	249	350	258	363	612	808	2
frasco	262	350	286	363	612	808	2
cuyo	60	362	79	375	612	808	2
contenido	83	362	122	375	612	808	2
solo	126	362	143	375	612	808	2
fue	146	362	159	375	612	808	2
500	162	362	177	375	612	808	2
mL	181	362	195	375	612	808	2
de	198	362	207	375	612	808	2
aceite	211	362	234	375	612	808	2
de	237	362	247	375	612	808	2
maíz	250	362	270	375	612	808	2
fue	273	362	286	375	612	808	2
el	60	374	67	387	612	808	2
tratamiento	69	374	115	387	612	808	2
control	118	374	146	387	612	808	2
(T1),	149	374	169	387	612	808	2
el	172	374	179	387	612	808	2
tratamiento	181	374	227	387	612	808	2
2	230	374	235	387	612	808	2
contenía	237	374	271	387	612	808	2
0,5	274	374	286	387	612	808	2
g	60	386	65	399	612	808	2
100	68	386	83	399	612	808	2
g	86	386	91	399	612	808	2
-1	91	387	96	394	612	808	2
de	99	386	108	399	612	808	2
ajo,	111	386	126	399	612	808	2
0,5	129	386	142	399	612	808	2
g	145	386	150	399	612	808	2
100	153	386	168	399	612	808	2
g	171	386	176	399	612	808	2
-1	176	387	181	394	612	808	2
de	184	386	193	399	612	808	2
cebollín,	196	386	231	399	612	808	2
0,5	234	386	247	399	612	808	2
g	250	386	255	399	612	808	2
100	258	386	273	399	612	808	2
g	276	386	281	399	612	808	2
-1	281	387	286	394	612	808	2
de	60	398	69	411	612	808	2
cilantro	72	398	103	411	612	808	2
y	106	398	111	411	612	808	2
0,5	114	398	127	411	612	808	2
g	130	398	135	411	612	808	2
100	138	398	153	411	612	808	2
g	156	398	161	411	612	808	2
-1	161	399	166	406	612	808	2
de	169	398	179	411	612	808	2
ají	182	398	192	411	612	808	2
picante,	195	398	227	411	612	808	2
el	230	398	237	411	612	808	2
tratamiento	240	398	286	411	612	808	2
3	60	410	65	423	612	808	2
con	69	410	83	423	612	808	2
1,0	87	410	100	423	612	808	2
g	104	410	109	423	612	808	2
100	113	410	128	423	612	808	2
g	133	410	138	423	612	808	2
-1	138	411	143	418	612	808	2
de	147	410	156	423	612	808	2
cada	160	410	179	423	612	808	2
una	183	410	197	423	612	808	2
de	202	410	211	423	612	808	2
las	215	410	227	423	612	808	2
especies:	231	410	267	423	612	808	2
ajo,	271	410	286	423	612	808	2
cebollín,	60	422	95	435	612	808	2
cilantro	99	422	130	435	612	808	2
y	135	422	140	435	612	808	2
ají	145	422	155	435	612	808	2
picante	159	422	188	435	612	808	2
y	193	422	198	435	612	808	2
el	203	422	210	435	612	808	2
tratamiento	215	422	261	435	612	808	2
4	265	422	270	435	612	808	2
las	275	422	286	435	612	808	2
mismas	60	434	90	447	612	808	2
especies	93	434	127	447	612	808	2
pero	130	434	148	447	612	808	2
en	151	434	161	447	612	808	2
una	164	434	178	447	612	808	2
concentración	181	434	238	447	612	808	2
mayor	241	434	267	447	612	808	2
(2	270	434	278	447	612	808	2
g	281	434	286	447	612	808	2
100	60	446	75	459	612	808	2
g	77	446	82	459	612	808	2
-1	82	447	87	454	612	808	2
cada	89	446	108	459	612	808	2
una)	110	446	128	459	612	808	2
obteniéndose	133	446	187	459	612	808	2
al	189	446	196	459	612	808	2
final	199	446	217	459	612	808	2
tres	219	446	234	459	612	808	2
tratamientos	236	446	286	459	612	808	2
más	60	458	76	471	612	808	2
el	78	458	86	471	612	808	2
control.	88	458	120	471	612	808	2
Cada	122	458	143	471	612	808	2
mezcla	146	458	174	471	612	808	2
se	177	458	185	471	612	808	2
dejó	188	458	205	471	612	808	2
en	208	458	217	471	612	808	2
almacenamiento	220	458	286	471	612	808	2
durante	60	470	90	483	612	808	2
un	95	470	105	483	612	808	2
mes	109	470	126	483	612	808	2
en	130	470	140	483	612	808	2
un	144	470	155	483	612	808	2
lugar	159	470	180	483	612	808	2
oscuro,	185	470	214	483	612	808	2
de	219	470	228	483	612	808	2
tal	233	470	243	483	612	808	2
forma	248	470	272	483	612	808	2
de	277	470	286	483	612	808	2
favorecer	60	482	98	495	612	808	2
la	103	482	110	495	612	808	2
difusión	116	482	149	495	612	808	2
de	154	482	164	495	612	808	2
los	169	482	181	495	612	808	2
componentes	186	482	239	495	612	808	2
bioactivos	245	482	286	495	612	808	2
y	60	494	65	507	612	808	2
volátiles	69	494	103	507	612	808	2
desde	107	494	130	507	612	808	2
la	134	494	141	507	612	808	2
matriz	145	494	171	507	612	808	2
sólida	175	494	199	507	612	808	2
hacia	203	494	224	507	612	808	2
el	228	494	235	507	612	808	2
aceite.	239	494	265	507	612	808	2
Una	269	494	286	507	612	808	2
vez	60	506	74	519	612	808	2
transcurrido	77	506	125	519	612	808	2
este	128	506	144	519	612	808	2
tiempo,	147	506	178	519	612	808	2
el	181	506	188	519	612	808	2
aceite	191	506	215	519	612	808	2
condimentado	218	506	275	519	612	808	2
se	278	506	286	519	612	808	2
separó	60	518	86	531	612	808	2
de	88	518	98	531	612	808	2
la	100	518	107	531	612	808	2
fase	110	518	126	531	612	808	2
sólida	128	518	152	531	612	808	2
por	155	518	168	531	612	808	2
decantación	171	518	219	531	612	808	2
y	221	518	226	531	612	808	2
luego	229	518	251	531	612	808	2
se	253	518	262	531	612	808	2
filtró,	264	518	286	531	612	808	2
obteniéndose	60	530	113	543	612	808	2
el	118	530	126	543	612	808	2
aceite	131	530	155	543	612	808	2
totalmente	160	530	203	543	612	808	2
libre	208	530	227	543	612	808	2
de	232	530	241	543	612	808	2
partículas	247	530	286	543	612	808	2
sólidas.	60	542	90	555	612	808	2
Índices	93	542	122	555	612	808	2
de	125	542	134	555	612	808	2
calidad	137	542	166	555	612	808	2
como	168	542	191	555	612	808	2
acidez,	193	542	222	555	612	808	2
peróxidos	224	542	264	555	612	808	2
y	267	542	272	555	612	808	2
los	274	542	286	555	612	808	2
valores	60	554	89	567	612	808	2
de	92	554	101	567	612	808	2
las	104	554	116	567	612	808	2
absorbancias	119	554	171	567	612	808	2
en	174	554	183	567	612	808	2
el	186	554	194	567	612	808	2
ultravioleta	197	554	243	567	612	808	2
k	246	554	251	567	612	808	2
232	251	561	260	569	612	808	2
y	263	554	268	567	612	808	2
k	271	554	276	567	612	808	2
270,	276	561	286	569	612	808	2
fueron	60	566	86	579	612	808	2
determinados	89	566	144	579	612	808	2
según	147	566	171	579	612	808	2
el	174	566	182	579	612	808	2
Reglamento	185	566	234	579	612	808	2
de	237	566	247	579	612	808	2
la	250	566	258	579	612	808	2
Unión	261	566	286	579	612	808	2
Europea	60	578	93	591	612	808	2
(CEE	97	578	119	591	612	808	2
1991:	123	578	146	591	612	808	2
2568/91)	150	578	187	591	612	808	2
al	190	578	198	591	612	808	2
aceite	202	578	225	591	612	808	2
condimentado	229	578	286	591	612	808	2
y	60	590	65	603	612	808	2
no	68	590	78	603	612	808	2
condimentado,	81	590	141	603	612	808	2
una	144	590	159	603	612	808	2
vez	162	590	176	603	612	808	2
transcurridos	179	590	232	603	612	808	2
el	235	590	242	603	612	808	2
tiempo	245	590	273	603	612	808	2
de	277	590	286	603	612	808	2
almacenamiento.	60	602	128	615	612	808	2
Se	317	254	327	267	612	808	2
aplicó	335	254	359	267	612	808	2
una	367	254	381	267	612	808	2
prueba	389	254	416	267	612	808	2
de	424	254	433	267	612	808	2
diferenciación	441	254	497	267	612	808	2
global	505	254	530	267	612	808	2
triangular	303	266	342	279	612	808	2
y	343	266	348	279	612	808	2
una	350	266	364	279	612	808	2
prueba	366	266	393	279	612	808	2
de	395	266	404	279	612	808	2
ordenación	406	266	450	279	612	808	2
o	451	266	456	279	612	808	2
de	458	266	467	279	612	808	2
ranking.	469	266	502	279	612	808	2
Para	503	266	521	279	612	808	2
la	523	266	530	279	612	808	2
Prueba	303	278	332	291	612	808	2
Triangular,	335	278	381	291	612	808	2
se	384	278	392	291	612	808	2
seleccionaron	395	278	449	291	612	808	2
jóvenes	452	278	483	291	612	808	2
con	486	278	500	291	612	808	2
edades	503	278	530	291	612	808	2
comprendidas	303	290	359	303	612	808	2
entre	362	290	382	303	612	808	2
18	386	290	396	303	612	808	2
y	399	290	404	303	612	808	2
24	408	290	418	303	612	808	2
años,	421	290	442	303	612	808	2
que	445	290	460	303	612	808	2
manifestaron	463	290	515	303	612	808	2
ser	518	290	530	303	612	808	2
consumidores	303	302	358	315	612	808	2
habituales	362	302	402	315	612	808	2
de	405	302	415	315	612	808	2
papas	418	302	441	315	612	808	2
fritas.	444	302	467	315	612	808	2
Cada	471	302	491	315	612	808	2
panelista	495	302	530	315	612	808	2
recibió	303	314	331	327	612	808	2
tres	336	314	350	327	612	808	2
muestras	355	314	390	327	612	808	2
codificadas:	395	314	442	327	612	808	2
dos	447	314	461	327	612	808	2
idénticas	466	314	501	327	612	808	2
y	506	314	511	327	612	808	2
una	515	314	530	327	612	808	2
diferente,	303	326	341	339	612	808	2
para	343	326	360	339	612	808	2
que	362	326	376	339	612	808	2
a	378	326	383	339	612	808	2
través	385	326	408	339	612	808	2
de	410	326	420	339	612	808	2
un	422	326	432	339	612	808	2
formulario	434	326	476	339	612	808	2
identificaran	480	326	530	339	612	808	2
la	303	338	310	351	612	808	2
muestra	317	338	349	351	612	808	2
diferente.	356	338	393	351	612	808	2
Para	400	338	418	351	612	808	2
este	425	338	440	351	612	808	2
ensayo	447	338	475	351	612	808	2
participaron	482	338	530	351	612	808	2
36	303	350	313	363	612	808	2
evaluadores,	318	350	368	363	612	808	2
a	372	350	377	363	612	808	2
los	382	350	393	363	612	808	2
que	398	350	412	363	612	808	2
se	417	350	425	363	612	808	2
les	430	350	441	363	612	808	2
entrenó	446	350	476	363	612	808	2
para	481	350	498	363	612	808	2
que	502	350	517	363	612	808	2
se	522	350	530	363	612	808	2
familiarizaran	303	362	359	375	612	808	2
con	364	362	379	375	612	808	2
la	384	362	392	375	612	808	2
prueba	397	362	424	375	612	808	2
a	430	362	434	375	612	808	2
aplicar,	440	362	469	375	612	808	2
el	475	362	482	375	612	808	2
formulario	488	362	530	375	612	808	2
de	303	374	313	387	612	808	2
evaluación	317	374	359	387	612	808	2
y	363	374	368	387	612	808	2
con	373	374	387	387	612	808	2
las	391	374	402	387	612	808	2
papas	406	374	428	387	612	808	2
fritas	433	374	453	387	612	808	2
que	457	374	471	387	612	808	2
constituían	475	374	519	387	612	808	2
el	523	374	530	387	612	808	2
producto	303	386	338	399	612	808	2
a	341	386	345	399	612	808	2
evaluar,	347	386	379	399	612	808	2
esto	381	386	397	399	612	808	2
debido	399	386	426	399	612	808	2
a	429	386	433	399	612	808	2
que	435	386	450	399	612	808	2
la	452	386	459	399	612	808	2
memorización	461	386	518	399	612	808	2
de	520	386	530	399	612	808	2
los	303	398	315	411	612	808	2
sabores	317	398	347	411	612	808	2
y	349	398	354	411	612	808	2
olores	357	398	381	411	612	808	2
del	383	398	395	411	612	808	2
producto	398	398	433	411	612	808	2
era	435	398	447	411	612	808	2
fundamental.	450	398	502	411	612	808	2
Para	317	422	335	435	612	808	2
esta	341	422	356	435	612	808	2
prueba	362	422	389	435	612	808	2
se	395	422	404	435	612	808	2
seleccionaron	410	422	464	435	612	808	2
solamente	470	422	510	435	612	808	2
dos	516	422	530	435	612	808	2
tratamientos:	303	434	355	447	612	808	2
el	361	434	368	447	612	808	2
control	375	434	403	447	612	808	2
y	409	434	414	447	612	808	2
el	421	434	428	447	612	808	2
tratamiento	434	434	479	447	612	808	2
1,	486	434	493	447	612	808	2
el	500	434	507	447	612	808	2
cual	513	434	530	447	612	808	2
correspondía	303	446	354	459	612	808	2
a	357	446	362	459	612	808	2
las	365	446	376	459	612	808	2
papas	379	446	402	459	612	808	2
fritas	405	446	425	459	612	808	2
en	428	446	437	459	612	808	2
el	440	446	448	459	612	808	2
aceite	451	446	474	459	612	808	2
con	477	446	491	459	612	808	2
la	494	446	501	459	612	808	2
menor	504	446	530	459	612	808	2
concentración	303	458	359	471	612	808	2
de	362	458	371	471	612	808	2
especias	375	458	407	471	612	808	2
(0,5%).	411	458	440	471	612	808	2
Para	444	458	461	471	612	808	2
la	465	458	472	471	612	808	2
interpretación	475	458	530	471	612	808	2
de	303	470	313	483	612	808	2
los	318	470	329	483	612	808	2
resultados,	334	470	377	483	612	808	2
se	382	470	390	483	612	808	2
procedió	395	470	429	483	612	808	2
a	434	470	439	483	612	808	2
sumar	444	470	468	483	612	808	2
el	473	470	480	483	612	808	2
número	485	470	515	483	612	808	2
de	520	470	530	483	612	808	2
respuestas	303	482	344	495	612	808	2
correctas	348	482	383	495	612	808	2
y	387	482	392	495	612	808	2
se	396	482	404	495	612	808	2
aplicó	408	482	432	495	612	808	2
un	436	482	446	495	612	808	2
análisis	450	482	479	495	612	808	2
de	483	482	493	495	612	808	2
varianza	496	482	530	495	612	808	2
binomial.	303	494	341	507	612	808	2
Las	343	494	358	507	612	808	2
hipótesis	360	494	395	507	612	808	2
planteadas	398	494	439	507	612	808	2
fueron:	442	494	470	507	612	808	2
Hipótesis	473	494	510	507	612	808	2
nula	513	494	530	507	612	808	2
(H	303	506	314	519	612	808	2
0	314	513	317	521	612	808	2
)	317	506	320	519	612	808	2
=	323	506	328	519	612	808	2
no	331	506	341	519	612	808	2
existen	344	506	372	519	612	808	2
diferencias	375	506	418	519	612	808	2
entre	421	506	441	519	612	808	2
las	443	506	454	519	612	808	2
muestras	457	506	492	519	612	808	2
de	495	506	504	519	612	808	2
papas	507	506	530	519	612	808	2
fritas.	303	518	326	531	612	808	2
Hipótesis	330	518	367	531	612	808	2
alterna	371	518	398	531	612	808	2
(H	401	518	412	531	612	808	2
1	412	525	415	533	612	808	2
)	415	518	418	531	612	808	2
=	422	518	427	531	612	808	2
existen	431	518	459	531	612	808	2
diferencias	463	518	506	531	612	808	2
entre	510	518	530	531	612	808	2
las	303	530	314	543	612	808	2
muestras	317	530	352	543	612	808	2
de	354	530	364	543	612	808	2
papas	366	530	389	543	612	808	2
fritas.	391	530	414	543	612	808	2
En	317	554	328	567	612	808	2
la	332	554	339	567	612	808	2
realización	342	554	386	567	612	808	2
de	389	554	398	567	612	808	2
la	401	554	408	567	612	808	2
prueba	411	554	439	567	612	808	2
de	442	554	451	567	612	808	2
ranking,	454	554	487	567	612	808	2
se	490	554	499	567	612	808	2
pidió	502	554	522	567	612	808	2
a	525	554	530	567	612	808	2
los	303	566	315	579	612	808	2
evaluadores	317	566	364	579	612	808	2
(35	366	566	379	579	612	808	2
catadores)	381	566	422	579	612	808	2
que	424	566	438	579	612	808	2
ordenaran	440	566	480	579	612	808	2
las	481	566	493	579	612	808	2
muestras	494	566	530	579	612	808	2
en	303	578	313	591	612	808	2
función	316	578	346	591	612	808	2
a	349	578	354	591	612	808	2
la	357	578	364	591	612	808	2
percepción	367	578	411	591	612	808	2
de	414	578	423	591	612	808	2
sabor,	426	578	450	591	612	808	2
midiendo	453	578	491	591	612	808	2
de	494	578	503	591	612	808	2
forma	506	578	530	591	612	808	2
ascendente	303	590	347	603	612	808	2
la	349	590	356	603	612	808	2
intensidad	358	590	399	603	612	808	2
del	401	590	413	603	612	808	2
atributo	415	590	446	603	612	808	2
picor.	448	590	471	603	612	808	2
Los	472	590	487	603	612	808	2
resultados	489	590	530	603	612	808	2
se	303	602	312	615	612	808	2
evaluaron	320	602	359	615	612	808	2
mediante	367	602	404	615	612	808	2
estadística	412	602	454	615	612	808	2
no	462	602	472	615	612	808	2
paramétrica,	480	602	530	615	612	808	2
aplicando	303	614	342	627	612	808	2
la	345	614	352	627	612	808	2
prueba	354	614	382	627	612	808	2
de	384	614	394	627	612	808	2
Page	396	614	416	627	612	808	2
para	418	614	436	627	612	808	2
alternativas	438	614	484	627	612	808	2
ordenadas.	487	614	530	627	612	808	2
Se	303	626	313	639	612	808	2
planteó	318	626	347	639	612	808	2
como	352	626	374	639	612	808	2
hipótesis:	379	626	417	639	612	808	2
Hipótesis	422	626	460	639	612	808	2
nula	465	626	482	639	612	808	2
(H	487	626	497	639	612	808	2
0	497	633	500	641	612	808	2
)	500	626	504	639	612	808	2
=	508	626	514	639	612	808	2
las	519	626	530	639	612	808	2
muestras	303	638	339	651	612	808	2
de	342	638	352	651	612	808	2
papas	355	638	378	651	612	808	2
fritas	382	638	402	651	612	808	2
presentan	406	638	444	651	612	808	2
la	448	638	455	651	612	808	2
misma	458	638	485	651	612	808	2
intensidad	489	638	530	651	612	808	2
del	303	650	315	663	612	808	2
atributo	319	650	350	663	612	808	2
picor.	353	650	376	663	612	808	2
Hipótesis	379	650	417	663	612	808	2
alterna	420	650	447	663	612	808	2
(H	451	650	461	663	612	808	2
1	461	657	464	665	612	808	2
)	464	650	467	663	612	808	2
=	471	650	476	663	612	808	2
las	480	650	491	663	612	808	2
muestras	494	650	530	663	612	808	2
de	303	662	313	675	612	808	2
papas	316	662	339	675	612	808	2
fritas	342	662	363	675	612	808	2
están	367	662	387	675	612	808	2
ordenadas	391	662	431	675	612	808	2
ascendentemente	435	662	503	675	612	808	2
según	506	662	530	675	612	808	2
la	303	674	310	687	612	808	2
intensidad	314	674	355	687	612	808	2
del	358	674	370	687	612	808	2
atributo	374	674	405	687	612	808	2
picor.	408	674	431	687	612	808	2
En	434	674	445	687	612	808	2
la	449	674	456	687	612	808	2
evaluación	459	674	503	687	612	808	2
de	506	674	515	687	612	808	2
las	519	674	530	687	612	808	2
hipótesis	303	686	339	699	612	808	2
se	341	686	350	699	612	808	2
calculó	352	686	381	699	612	808	2
el	384	686	391	699	612	808	2
estadístico	394	686	436	699	612	808	2
L	438	686	444	699	612	808	2
de	447	686	456	699	612	808	2
la	459	686	466	699	612	808	2
prueba	468	686	496	699	612	808	2
de	498	686	508	699	612	808	2
Page	510	686	530	699	612	808	2
(Siegel	303	698	331	711	612	808	2
y	334	698	339	711	612	808	2
Castellan	341	698	378	711	612	808	2
1998).	380	698	406	711	612	808	2
Preparación	60	626	113	639	612	808	2
de	115	626	125	639	612	808	2
las	128	626	140	639	612	808	2
muestras	142	626	181	639	612	808	2
para	184	626	204	639	612	808	2
freír	207	626	226	639	612	808	2
A	74	650	81	663	612	808	2
partir	84	650	106	663	612	808	2
de	110	650	120	663	612	808	2
muestras	124	650	160	663	612	808	2
de	163	650	173	663	612	808	2
5	177	650	182	663	612	808	2
kg	186	650	196	663	612	808	2
de	200	650	209	663	612	808	2
papas	213	650	236	663	612	808	2
se	240	650	249	663	612	808	2
tomaron	253	650	286	663	612	808	2
submuestras	60	662	109	675	612	808	2
de	112	662	122	675	612	808	2
250	125	662	140	675	612	808	2
g	143	662	148	675	612	808	2
de	150	662	160	675	612	808	2
bastones	163	662	198	675	612	808	2
para	200	662	218	675	612	808	2
ser	221	662	232	675	612	808	2
fritas	235	662	256	675	612	808	2
en	259	662	268	675	612	808	2
500	271	662	286	675	612	808	2
mL	60	674	73	687	612	808	2
de	78	674	87	687	612	808	2
los	91	674	103	687	612	808	2
distintos	108	674	142	687	612	808	2
aceites	146	674	174	687	612	808	2
condimentados,	178	674	242	687	612	808	2
durante	246	674	277	687	612	808	2
5	281	674	286	687	612	808	2
min	60	686	75	699	612	808	2
a	77	686	82	699	612	808	2
270ºC.	84	686	111	699	612	808	2
Igual	113	686	134	699	612	808	2
tratamiento	136	686	182	699	612	808	2
se	184	686	193	699	612	808	2
le	195	686	202	699	612	808	2
aplicó	204	686	229	699	612	808	2
al	231	686	238	699	612	808	2
tratamiento	240	686	286	699	612	808	2
control.	60	698	91	711	612	808	2
287	289	736	303	749	612	808	2
Características	255	48	305	59	612	808	3
sensoriales	307	48	343	59	612	808	3
de	345	48	353	59	612	808	3
papas...	355	48	379	59	612	808	3
Para	96	86	114	99	612	808	3
aplicar	117	86	144	99	612	808	3
la	148	86	155	99	612	808	3
prueba	158	86	185	99	612	808	3
de	188	86	198	99	612	808	3
Page	201	86	220	99	612	808	3
se	224	86	232	99	612	808	3
ordenó	235	86	263	99	612	808	3
por	266	86	279	99	612	808	3
rangos	282	86	309	99	612	808	3
los	82	98	94	111	612	808	3
datos	98	98	119	111	612	808	3
en	123	98	132	111	612	808	3
cada	136	98	154	111	612	808	3
reglón.	158	98	186	111	612	808	3
A	189	98	196	111	612	808	3
partir	200	98	221	111	612	808	3
del	225	98	237	111	612	808	3
ordenamiento	241	98	296	111	612	808	3
de	299	98	309	111	612	808	3
datos	82	110	103	123	612	808	3
(Tabla	106	110	131	123	612	808	3
2)	134	110	143	123	612	808	3
se	146	110	154	123	612	808	3
calculó	157	110	185	123	612	808	3
la	188	110	196	123	612	808	3
sumatoria	199	110	238	123	612	808	3
de	241	110	250	123	612	808	3
los	253	110	265	123	612	808	3
rangos	268	110	294	123	612	808	3
Rj,	297	110	309	123	612	808	3
a	82	122	87	135	612	808	3
través	90	122	114	135	612	808	3
de	117	122	126	135	612	808	3
la	130	122	137	135	612	808	3
siguiente	140	122	176	135	612	808	3
ecuación	179	122	214	135	612	808	3
L	218	122	224	135	612	808	3
=	227	122	232	135	612	808	3
Σ	236	122	242	135	612	808	3
JRj	247	122	260	135	612	808	3
=	263	122	269	135	612	808	3
R	272	122	279	135	612	808	3
1	279	129	282	137	612	808	3
+	285	122	291	135	612	808	3
2R	294	122	306	135	612	808	3
2	306	129	309	137	612	808	3
+	82	134	88	147	612	808	3
3R	92	134	103	147	612	808	3
3	103	141	106	149	612	808	3
+	110	134	115	147	612	808	3
4R	119	134	131	147	612	808	3
4,	131	141	135	149	612	808	3
donde	137	134	161	147	612	808	3
R	165	134	172	147	612	808	3
es	175	134	184	147	612	808	3
la	187	134	195	147	612	808	3
sumatoria	198	134	237	147	612	808	3
de	241	134	250	147	612	808	3
los	254	134	266	147	612	808	3
rangos	269	134	296	147	612	808	3
en	299	134	309	147	612	808	3
las	82	146	93	159	612	808	3
j	97	146	100	159	612	808	3
columnas,	103	146	144	159	612	808	3
como	147	146	169	159	612	808	3
se	173	146	181	159	612	808	3
trabajó	185	146	212	159	612	808	3
con	216	146	230	159	612	808	3
valores	234	146	263	159	612	808	3
de	266	146	276	159	612	808	3
N	279	146	287	159	612	808	3
˃	290	146	296	181	612	808	3
de	299	146	309	159	612	808	3
20,	82	158	95	171	612	808	3
se	97	158	105	171	612	808	3
asume	108	158	133	171	612	808	3
según	136	158	159	171	612	808	3
la	162	158	169	171	612	808	3
prueba	172	158	198	171	612	808	3
de	201	158	210	171	612	808	3
Page	213	158	232	171	612	808	3
que	235	158	249	171	612	808	3
la	252	158	259	171	612	808	3
distribución	262	158	309	171	612	808	3
muestral	82	170	116	183	612	808	3
de	119	170	129	183	612	808	3
L	131	170	137	183	612	808	3
se	140	170	148	183	612	808	3
distribuye	151	170	191	183	612	808	3
de	194	170	203	183	612	808	3
manera	206	170	235	183	612	808	3
aproximadamente	238	170	309	183	612	808	3
normal,	82	182	113	195	612	808	3
por	115	182	128	195	612	808	3
lo	131	182	138	195	612	808	3
que	141	182	155	195	612	808	3
para	157	182	174	195	612	808	3
evaluar	177	182	206	195	612	808	3
la	208	182	215	195	612	808	3
hipótesis	218	182	253	195	612	808	3
Ho	255	182	267	195	612	808	3
de	269	182	279	195	612	808	3
que	281	182	296	195	612	808	3
las	298	182	309	195	612	808	3
medianas	82	194	120	207	612	808	3
son	123	194	137	207	612	808	3
iguales	141	194	169	207	612	808	3
contra	173	194	198	207	612	808	3
la	201	194	208	207	612	808	3
hipótesis	212	194	247	207	612	808	3
Ha	251	194	263	207	612	808	3
de	267	194	276	207	612	808	3
que	280	194	294	207	612	808	3
las	298	194	309	207	612	808	3
medianas	82	206	120	219	612	808	3
están	123	206	143	219	612	808	3
ordenadas,	147	206	190	219	612	808	3
se	193	206	201	219	612	808	3
calculó	205	206	234	219	612	808	3
el	237	206	244	219	612	808	3
estadístico	248	206	289	219	612	808	3
Z	293	206	299	219	612	808	3
L	299	213	303	221	612	808	3
a	304	206	309	219	612	808	3
partir	82	218	104	231	612	808	3
de	106	218	115	231	612	808	3
la	118	218	125	231	612	808	3
siguiente	127	218	163	231	612	808	3
ecuación:	165	218	203	231	612	808	3
el	326	86	333	99	612	808	3
panel,	335	86	359	99	612	808	3
se	361	86	369	99	612	808	3
les	371	86	382	99	612	808	3
orientó	384	86	412	99	612	808	3
para	414	86	431	99	612	808	3
facilitar	433	86	464	99	612	808	3
su	466	86	474	99	612	808	3
familiarización	476	86	536	99	612	808	3
con	538	86	553	99	612	808	3
cada	326	98	344	111	612	808	3
uno	347	98	362	111	612	808	3
de	364	98	374	111	612	808	3
los	377	98	388	111	612	808	3
descriptores.	391	98	441	111	612	808	3
Se	444	98	454	111	612	808	3
evaluó	457	98	483	111	612	808	3
la	486	98	493	111	612	808	3
eficacia	496	98	526	111	612	808	3
de	529	98	538	111	612	808	3
los	541	98	552	111	612	808	3
panelistas	326	110	365	123	612	808	3
en	368	110	377	123	612	808	3
la	381	110	388	123	612	808	3
percepción	391	110	435	123	612	808	3
de	438	110	447	123	612	808	3
los	450	110	462	123	612	808	3
descriptores	465	110	513	123	612	808	3
mediante	516	110	552	123	612	808	3
tres	326	122	340	135	612	808	3
repeticiones	343	122	390	135	612	808	3
en	393	122	402	135	612	808	3
días	405	122	421	135	612	808	3
distintos,	423	122	459	135	612	808	3
con	462	122	476	135	612	808	3
el	478	122	486	135	612	808	3
fin	488	122	499	135	612	808	3
de	501	122	510	135	612	808	3
establecer	513	122	552	135	612	808	3
la	326	134	333	147	612	808	3
reproducibilidad	337	134	402	147	612	808	3
de	406	134	415	147	612	808	3
sus	419	134	431	147	612	808	3
evaluaciones	435	134	486	147	612	808	3
(p	490	134	498	147	612	808	3
≥	502	134	507	147	612	808	3
0,05).	511	134	534	147	612	808	3
Los	538	134	552	147	612	808	3
perfiles	326	146	355	159	612	808	3
sensoriales	364	146	408	159	612	808	3
fueron	417	146	443	159	612	808	3
representados	452	146	507	159	612	808	3
mediante	516	146	552	159	612	808	3
gráficos	326	158	357	171	612	808	3
radiales,	361	158	394	171	612	808	3
utilizando	398	158	438	171	612	808	3
los	442	158	453	171	612	808	3
promedios	457	158	499	171	612	808	3
de	503	158	512	171	612	808	3
los	516	158	528	171	612	808	3
datos	532	158	552	171	612	808	3
obtenidos	326	170	364	183	612	808	3
para	367	170	384	183	612	808	3
cada	386	170	404	183	612	808	3
tratamiento.	407	170	454	183	612	808	3
RESULTADOS	373	194	439	207	612	808	3
Y	441	194	448	207	612	808	3
DISCUSIÓN	450	194	505	207	612	808	3
Índices	326	218	356	231	612	808	3
de	362	218	372	231	612	808	3
calidad	377	218	408	231	612	808	3
de	413	218	423	231	612	808	3
aceites	429	218	457	231	612	808	3
condimentados	462	218	526	231	612	808	3
y	532	218	536	231	612	808	3
no	542	218	552	231	612	808	3
condimentado	326	230	386	243	612	808	3
empleados	390	230	435	243	612	808	3
en	439	230	449	243	612	808	3
la	453	230	461	243	612	808	3
fritura	465	230	494	243	612	808	3
de	498	230	508	243	612	808	3
las	512	230	523	243	612	808	3
papas	528	230	552	243	612	808	3
tipo	326	242	342	255	612	808	3
bastón	345	242	373	255	612	808	3
Z	88	244	93	254	612	808	3
L	93	250	96	256	612	808	3
cal	97	250	102	256	612	808	3
=	104	244	109	254	612	808	3
12L	111	244	124	254	612	808	3
-	125	244	128	254	612	808	3
3N	130	244	140	254	612	808	3
k	142	244	146	254	612	808	3
(k+1)	147	244	165	254	612	808	3
2	165	245	167	251	612	808	3
/	169	244	171	254	612	808	3
k	173	244	177	254	612	808	3
(k	179	244	185	254	612	808	3
2	185	245	187	251	612	808	3
-	189	244	192	254	612	808	3
1)	194	244	201	254	612	808	3
x√k-1/	203	244	224	254	612	808	3
N;	226	244	234	254	612	808	3
donde	235	244	255	254	612	808	3
N	257	244	263	254	612	808	3
=	264	244	269	254	612	808	3
20	271	244	279	254	612	808	3
y	281	244	285	254	612	808	3
k	287	244	291	254	612	808	3
=	293	244	297	254	612	808	3
4	299	244	303	254	612	808	3
Prueba	82	266	113	279	612	808	3
hedónica	115	266	153	279	612	808	3
La	340	266	350	279	612	808	3
calidad	356	266	385	279	612	808	3
de	390	266	399	279	612	808	3
los	405	266	416	279	612	808	3
aceites	422	266	449	279	612	808	3
condimentados	454	266	514	279	612	808	3
junto	520	266	540	279	612	808	3
al	545	266	552	279	612	808	3
aceite	326	278	349	291	612	808	3
control	351	278	379	291	612	808	3
fue	381	278	393	291	612	808	3
medido	395	278	425	291	612	808	3
a	427	278	431	291	612	808	3
través	433	278	457	291	612	808	3
del	459	278	471	291	612	808	3
porcentaje	473	278	514	291	612	808	3
de	516	278	525	291	612	808	3
acidez	527	278	553	291	612	808	3
libre,	326	290	346	303	612	808	3
índice	349	290	373	303	612	808	3
de	376	290	385	303	612	808	3
peróxidos	387	290	426	303	612	808	3
y	429	290	434	303	612	808	3
los	436	290	448	303	612	808	3
valores	450	290	479	303	612	808	3
de	481	290	491	303	612	808	3
absorbancia	493	290	541	303	612	808	3
de	543	290	552	303	612	808	3
radiaciones	326	302	371	315	612	808	3
en	375	302	384	315	612	808	3
el	389	302	396	315	612	808	3
ultravioleta	400	302	445	315	612	808	3
k	449	302	454	315	612	808	3
232	454	309	463	317	612	808	3
y	467	302	472	315	612	808	3
k	476	302	481	315	612	808	3
270	481	309	490	317	612	808	3
,	490	302	492	315	612	808	3
los	497	302	508	315	612	808	3
resultados	512	302	552	315	612	808	3
mostraron	326	314	366	327	612	808	3
valores	370	314	398	327	612	808	3
de	402	314	412	327	612	808	3
acidez	416	314	441	327	612	808	3
menor	445	314	470	327	612	808	3
al	474	314	481	327	612	808	3
0,5%	485	314	506	327	612	808	3
para	510	314	527	327	612	808	3
todos	531	314	552	327	612	808	3
los	326	326	337	339	612	808	3
aceites	342	326	369	339	612	808	3
evaluados,	374	326	416	339	612	808	3
asimismo	420	326	458	339	612	808	3
el	463	326	470	339	612	808	3
índice	475	326	499	339	612	808	3
de	503	326	513	339	612	808	3
peróxido	517	326	552	339	612	808	3
no	326	338	336	351	612	808	3
superó	340	338	367	351	612	808	3
los	372	338	383	351	612	808	3
2,25	388	338	405	351	612	808	3
meq	410	338	427	351	612	808	3
O	432	338	439	351	612	808	3
2	439	345	442	353	612	808	3
/kg	442	338	454	351	612	808	3
de	459	338	468	351	612	808	3
aceite	473	338	496	351	612	808	3
en	501	338	510	351	612	808	3
todos	515	338	536	351	612	808	3
los	541	338	552	351	612	808	3
tratamientos.	326	350	377	363	612	808	3
Por	379	350	392	363	612	808	3
otra	394	350	409	363	612	808	3
parte,	411	350	433	363	612	808	3
en	435	350	444	363	612	808	3
lo	446	350	453	363	612	808	3
que	455	350	469	363	612	808	3
respecta	471	350	503	363	612	808	3
a	505	350	509	363	612	808	3
los	511	350	522	363	612	808	3
valores	524	350	552	363	612	808	3
de	326	362	335	375	612	808	3
las	339	362	350	375	612	808	3
absorbancia	354	362	401	375	612	808	3
de	405	362	415	375	612	808	3
las	419	362	430	375	612	808	3
radiaciones	434	362	479	375	612	808	3
en	483	362	492	375	612	808	3
el	496	362	503	375	612	808	3
ultravioleta	507	362	552	375	612	808	3
K	326	374	333	387	612	808	3
232	333	381	342	389	612	808	3
y	345	374	350	387	612	808	3
K	353	374	360	387	612	808	3
270	360	381	369	389	612	808	3
,	369	374	371	387	612	808	3
los	376	374	388	387	612	808	3
datos	393	374	414	387	612	808	3
indicaron	419	374	457	387	612	808	3
que	462	374	476	387	612	808	3
efectivamente	482	374	537	387	612	808	3
no	543	374	552	387	612	808	3
existió	326	386	352	399	612	808	3
en	354	386	364	399	612	808	3
el	366	386	373	399	612	808	3
aceite	375	386	398	399	612	808	3
la	400	386	408	399	612	808	3
presencia	410	386	447	399	612	808	3
de	449	386	459	399	612	808	3
productos	461	386	500	399	612	808	3
de	502	386	511	399	612	808	3
oxidación	513	386	552	399	612	808	3
como	326	398	348	411	612	808	3
resultado	353	398	389	411	612	808	3
de	394	398	403	411	612	808	3
la	408	398	415	411	612	808	3
transformación	420	398	480	411	612	808	3
de	485	398	494	411	612	808	3
peróxidos	499	398	538	411	612	808	3
en	543	398	552	411	612	808	3
hidroperóxidos	326	410	386	423	612	808	3
y	389	410	394	423	612	808	3
compuestos	398	410	444	423	612	808	3
secundarios	448	410	495	423	612	808	3
de	498	410	507	423	612	808	3
oxidación,	511	410	552	423	612	808	3
puesto	326	422	352	435	612	808	3
que	356	422	370	435	612	808	3
los	375	422	386	435	612	808	3
valores	391	422	419	435	612	808	3
de	424	422	433	435	612	808	3
k	438	422	443	435	612	808	3
232	443	429	451	437	612	808	3
y	456	422	461	435	612	808	3
k	465	422	470	435	612	808	3
270	470	429	479	437	612	808	3
no	483	422	493	435	612	808	3
superaron	497	422	536	435	612	808	3
los	541	422	552	435	612	808	3
limites	326	434	353	447	612	808	3
máximos	355	434	391	447	612	808	3
permitidos	393	434	436	447	612	808	3
por	438	434	451	447	612	808	3
el	453	434	460	447	612	808	3
Codex	463	434	488	447	612	808	3
Alimentarius	490	434	541	447	612	808	3
de	543	434	552	447	612	808	3
2	326	446	331	459	612	808	3
y	333	446	338	459	612	808	3
1%,	341	446	356	459	612	808	3
respectivamente	359	446	423	459	612	808	3
(CODEX	425	446	463	459	612	808	3
1981).	465	446	491	459	612	808	3
En	96	290	107	303	612	808	3
la	111	290	118	303	612	808	3
cuantificación	121	290	176	303	612	808	3
del	180	290	192	303	612	808	3
nivel	195	290	215	303	612	808	3
de	218	290	227	303	612	808	3
agrado	230	290	257	303	612	808	3
o	261	290	266	303	612	808	3
desagrado	269	290	309	303	612	808	3
de	82	302	92	315	612	808	3
atributos	95	302	129	315	612	808	3
como	132	302	154	315	612	808	3
el	158	302	165	315	612	808	3
color,	168	302	190	315	612	808	3
olor,	193	302	211	315	612	808	3
sabor	214	302	236	315	612	808	3
y	239	302	244	315	612	808	3
aspecto	247	302	277	315	612	808	3
general	280	302	309	315	612	808	3
de	82	314	92	327	612	808	3
las	96	314	107	327	612	808	3
papas	111	314	133	327	612	808	3
fritas	137	314	158	327	612	808	3
en	162	314	171	327	612	808	3
cada	175	314	193	327	612	808	3
tratamiento,	197	314	245	327	612	808	3
se	249	314	257	327	612	808	3
empleó	261	314	290	327	612	808	3
una	295	314	309	327	612	808	3
prueba	82	326	109	339	612	808	3
de	113	326	122	339	612	808	3
aceptabilidad,	126	326	181	339	612	808	3
basada	184	326	211	339	612	808	3
en	215	326	224	339	612	808	3
una	228	326	242	339	612	808	3
escala	245	326	270	339	612	808	3
hedónica	273	326	309	339	612	808	3
estructurada	82	338	131	351	612	808	3
de	134	338	144	351	612	808	3
7	148	338	153	351	612	808	3
puntos,	156	338	185	351	612	808	3
donde	189	338	213	351	612	808	3
el	217	338	224	351	612	808	3
7	228	338	233	351	612	808	3
indica	237	338	261	351	612	808	3
el	265	338	272	351	612	808	3
nivel	276	338	296	351	612	808	3
de	299	338	309	351	612	808	3
“Muy	82	350	105	363	612	808	3
agradable”	110	350	153	363	612	808	3
y	158	350	163	363	612	808	3
el	168	350	175	363	612	808	3
1	179	350	184	363	612	808	3
de	189	350	199	363	612	808	3
“Muy	203	350	227	363	612	808	3
desagradable”.	231	350	290	363	612	808	3
Las	295	350	309	363	612	808	3
muestras	82	362	117	375	612	808	3
se	122	362	130	375	612	808	3
presentaron	134	362	180	375	612	808	3
codificadas	185	362	229	375	612	808	3
en	234	362	243	375	612	808	3
orden	247	362	270	375	612	808	3
aleatorio	274	362	309	375	612	808	3
y	82	374	87	387	612	808	3
se	91	374	99	387	612	808	3
utilizó	103	374	128	387	612	808	3
un	132	374	142	387	612	808	3
panel	145	374	167	387	612	808	3
semientrenado,	171	374	231	387	612	808	3
constituido	234	374	278	387	612	808	3
por	282	374	295	387	612	808	3
12	299	374	309	387	612	808	3
personas.	82	386	119	399	612	808	3
Los	123	386	138	399	612	808	3
resultados	141	386	181	399	612	808	3
fueron	185	386	211	399	612	808	3
analizados	214	386	256	399	612	808	3
aplicando	260	386	298	399	612	808	3
la	302	386	309	399	612	808	3
prueba	82	398	109	411	612	808	3
estadística	111	398	152	411	612	808	3
de	153	398	163	411	612	808	3
Friedman	164	398	202	411	612	808	3
para	204	398	221	411	612	808	3
muestras	223	398	258	411	612	808	3
relacionadas	259	398	309	411	612	808	3
y	82	410	87	423	612	808	3
para	91	410	108	423	612	808	3
detectar	111	410	143	423	612	808	3
diferencias	146	410	189	423	612	808	3
entre	193	410	213	423	612	808	3
las	216	410	227	423	612	808	3
medias	231	410	259	423	612	808	3
se	262	410	271	423	612	808	3
aplicó	274	410	298	423	612	808	3
la	302	410	309	423	612	808	3
prueba	82	422	109	435	612	808	3
no	112	422	122	435	612	808	3
paramétrica	125	422	172	435	612	808	3
de	175	422	184	435	612	808	3
comparaciones	187	422	246	435	612	808	3
múltiples	249	422	286	435	612	808	3
entre	289	422	309	435	612	808	3
grupos	82	434	109	447	612	808	3
(Siegel	112	434	140	447	612	808	3
y	142	434	147	447	612	808	3
Castellan	149	434	186	447	612	808	3
1998).	189	434	214	447	612	808	3
Prueba	82	458	113	471	612	808	3
descriptiva	115	458	162	471	612	808	3
Ensayos	326	470	361	483	612	808	3
discriminativos	363	470	428	483	612	808	3
Para	96	482	114	495	612	808	3
establecer	116	482	156	495	612	808	3
el	158	482	166	495	612	808	3
perfil	168	482	189	495	612	808	3
sensorial	191	482	227	495	612	808	3
de	229	482	238	495	612	808	3
cada	241	482	259	495	612	808	3
tratamiento,	261	482	309	495	612	808	3
se	82	494	90	507	612	808	3
utilizó	92	494	118	507	612	808	3
una	120	494	134	507	612	808	3
escala	136	494	160	507	612	808	3
no	162	494	172	507	612	808	3
estructurada	174	494	223	507	612	808	3
de	225	494	234	507	612	808	3
10	236	494	246	507	612	808	3
cm	248	494	260	507	612	808	3
de	262	494	271	507	612	808	3
longitud,	273	494	309	507	612	808	3
ancladas	82	506	116	519	612	808	3
en	120	506	129	519	612	808	3
los	133	506	145	519	612	808	3
extremos	148	506	185	519	612	808	3
con	188	506	203	519	612	808	3
términos	207	506	241	519	612	808	3
descriptivos.	245	506	295	519	612	808	3
Se	299	506	309	519	612	808	3
evaluaron	82	518	121	531	612	808	3
como	125	518	147	531	612	808	3
atributos	152	518	186	531	612	808	3
positivos	190	518	226	531	612	808	3
de	230	518	240	531	612	808	3
las	244	518	255	531	612	808	3
papas	259	518	282	531	612	808	3
fritas:	286	518	309	531	612	808	3
sabor	82	530	104	543	612	808	3
condimentado,	108	530	166	543	612	808	3
sabor	170	530	192	543	612	808	3
picante,	196	530	227	543	612	808	3
firmeza	231	530	260	543	612	808	3
del	264	530	277	543	612	808	3
bastón,	281	530	309	543	612	808	3
color	82	542	103	555	612	808	3
externo	110	542	140	555	612	808	3
dorado,	148	542	178	555	612	808	3
bastón	185	542	211	555	612	808	3
crocante,	219	542	255	555	612	808	3
dureza	263	542	289	555	612	808	3
del	297	542	309	555	612	808	3
bastón	82	554	108	567	612	808	3
y	111	554	116	567	612	808	3
como	120	554	142	567	612	808	3
atributos	145	554	180	567	612	808	3
negativos:	183	554	224	567	612	808	3
aceitosidad	227	554	272	567	612	808	3
residual,	275	554	309	567	612	808	3
harinosidad,	82	566	131	579	612	808	3
humedad,	136	566	175	579	612	808	3
color	181	566	201	579	612	808	3
externo	207	566	236	579	612	808	3
pálido	242	566	267	579	612	808	3
y	272	566	277	579	612	808	3
bastón	283	566	309	579	612	808	3
blando.	82	578	112	591	612	808	3
Los	115	578	129	591	612	808	3
atributos	132	578	167	591	612	808	3
sabor	170	578	191	591	612	808	3
condimentado,	194	578	253	591	612	808	3
sabor	256	578	277	591	612	808	3
picante	280	578	309	591	612	808	3
y	82	590	87	603	612	808	3
color	91	590	112	603	612	808	3
se	116	590	124	603	612	808	3
consideró	128	590	166	603	612	808	3
que	170	590	185	603	612	808	3
serían	189	590	212	603	612	808	3
afectados	216	590	253	603	612	808	3
por	257	590	271	603	612	808	3
el	275	590	282	603	612	808	3
aceite	286	590	309	603	612	808	3
de	82	602	92	615	612	808	3
fritura.	95	602	122	615	612	808	3
El	126	602	135	615	612	808	3
atributo	139	602	169	615	612	808	3
firmeza	173	602	203	615	612	808	3
se	206	602	215	615	612	808	3
determinó	218	602	258	615	612	808	3
flexionando	262	602	309	615	612	808	3
el	82	614	89	627	612	808	3
bastón	95	614	121	627	612	808	3
con	127	614	141	627	612	808	3
los	147	614	158	627	612	808	3
dedos	164	614	187	627	612	808	3
y	193	614	198	627	612	808	3
el	204	614	211	627	612	808	3
resto	217	614	236	627	612	808	3
de	242	614	251	627	612	808	3
los	257	614	268	627	612	808	3
atributos	274	614	309	627	612	808	3
tomando	82	626	117	639	612	808	3
como	125	626	147	639	612	808	3
referencia	155	626	194	639	612	808	3
la	202	626	209	639	612	808	3
norma	217	626	242	639	612	808	3
IRAM	250	626	276	639	612	808	3
20013	284	626	309	639	612	808	3
(IRAM	82	638	111	651	612	808	3
1998:	115	638	137	651	612	808	3
20013).	140	638	171	651	612	808	3
Se	174	638	184	651	612	808	3
seleccionaron	187	638	241	651	612	808	3
8	244	638	249	651	612	808	3
panelistas	252	638	291	651	612	808	3
que	295	638	309	651	612	808	3
manifestaron	82	650	134	663	612	808	3
preferencia	136	650	180	663	612	808	3
por	182	650	195	663	612	808	3
las	197	650	208	663	612	808	3
papas	210	650	233	663	612	808	3
fritas	235	650	255	663	612	808	3
en	257	650	267	663	612	808	3
los	268	650	280	663	612	808	3
aceites	282	650	309	663	612	808	3
condimentados,	82	662	145	675	612	808	3
además	148	662	177	675	612	808	3
se	181	662	189	675	612	808	3
consideró	192	662	230	675	612	808	3
para	233	662	250	675	612	808	3
esta	254	662	269	675	612	808	3
selección	272	662	309	675	612	808	3
los	82	674	94	687	612	808	3
resultados	96	674	136	687	612	808	3
obtenidos	139	674	177	687	612	808	3
en	180	674	189	687	612	808	3
la	191	674	199	687	612	808	3
prueba	201	674	228	687	612	808	3
de	230	674	240	687	612	808	3
ordenación.	242	674	289	687	612	808	3
Prueba	326	494	357	507	612	808	3
triangular	359	494	403	507	612	808	3
Los	340	518	355	531	612	808	3
resultados	360	518	400	531	612	808	3
de	406	518	415	531	612	808	3
la	421	518	428	531	612	808	3
prueba	434	518	461	531	612	808	3
arrojaron	466	518	502	531	612	808	3
que	508	518	522	531	612	808	3
de	528	518	537	531	612	808	3
36	543	518	552	531	612	808	3
respuestas	326	530	366	543	612	808	3
en	371	530	380	543	612	808	3
total,	385	530	405	543	612	808	3
34	410	530	420	543	612	808	3
de	424	530	433	543	612	808	3
ellas	438	530	456	543	612	808	3
fueron	461	530	487	543	612	808	3
correctas	491	530	527	543	612	808	3
en	531	530	541	543	612	808	3
la	545	530	552	543	612	808	3
identificación	326	542	380	555	612	808	3
de	384	542	394	555	612	808	3
la	398	542	405	555	612	808	3
muestra	410	542	441	555	612	808	3
diferente	446	542	481	555	612	808	3
(Tabla	486	542	511	555	612	808	3
1).	516	542	526	555	612	808	3
Estos	531	542	552	555	612	808	3
datos	326	554	347	567	612	808	3
fueron	351	554	377	567	612	808	3
referidos	381	554	416	567	612	808	3
a	421	554	425	567	612	808	3
una	430	554	444	567	612	808	3
tabla	448	554	467	567	612	808	3
estadística	472	554	513	567	612	808	3
binomial	517	554	552	567	612	808	3
y	326	566	331	579	612	808	3
los	335	566	347	579	612	808	3
resultados	351	566	391	579	612	808	3
allí	396	566	408	579	612	808	3
mostrados	413	566	453	579	612	808	3
sugieren	458	566	491	579	612	808	3
que	496	566	510	579	612	808	3
las	514	566	525	579	612	808	3
papas	530	566	552	579	612	808	3
fritas	326	578	346	591	612	808	3
en	349	578	358	591	612	808	3
el	361	578	369	591	612	808	3
aceite	371	578	395	591	612	808	3
condimentado	397	578	454	591	612	808	3
con	457	578	471	591	612	808	3
especias	474	578	507	591	612	808	3
a	510	578	514	591	612	808	3
la	517	578	524	591	612	808	3
menor	527	578	552	591	612	808	3
concentración	326	590	381	603	612	808	3
(T2)	388	590	406	603	612	808	3
fueron	413	590	439	603	612	808	3
percibidas	446	590	486	603	612	808	3
sensorialmente	493	590	552	603	612	808	3
como	326	602	348	615	612	808	3
diferentes	352	602	391	615	612	808	3
a	396	602	400	615	612	808	3
las	405	602	416	615	612	808	3
papas	420	602	442	615	612	808	3
fritas	447	602	467	615	612	808	3
en	472	602	481	615	612	808	3
el	485	602	493	615	612	808	3
aceite	497	602	520	615	612	808	3
control	524	602	552	615	612	808	3
(T1),	326	614	346	627	612	808	3
por	348	614	362	627	612	808	3
lo	364	614	372	627	612	808	3
que	374	614	389	627	612	808	3
se	391	614	399	627	612	808	3
rechazó	402	614	432	627	612	808	3
la	435	614	442	627	612	808	3
hipótesis	445	614	480	627	612	808	3
nula,	482	614	502	627	612	808	3
aceptándose	504	614	552	627	612	808	3
la	326	626	333	639	612	808	3
hipótesis	341	626	376	639	612	808	3
alterna.	385	626	414	639	612	808	3
Estos	422	626	444	639	612	808	3
resultados	452	626	492	639	612	808	3
señalan	500	626	530	639	612	808	3
que	538	626	552	639	612	808	3
efectivamente	326	638	381	651	612	808	3
los	385	638	397	651	612	808	3
componentes	400	638	453	651	612	808	3
activos	456	638	484	651	612	808	3
presentes	488	638	525	651	612	808	3
en	528	638	538	651	612	808	3
las	541	638	552	651	612	808	3
especies	326	650	359	663	612	808	3
vegetales	363	650	400	663	612	808	3
empleadas	404	650	446	663	612	808	3
en	450	650	459	663	612	808	3
este	463	650	479	663	612	808	3
trabajo	483	650	510	663	612	808	3
aportaron	515	650	552	663	612	808	3
atributos	326	662	360	675	612	808	3
sensoriales	364	662	407	675	612	808	3
que	411	662	425	675	612	808	3
no	428	662	438	675	612	808	3
solamente	442	662	482	675	612	808	3
migran	485	662	513	675	612	808	3
al	516	662	524	675	612	808	3
aceite,	527	662	552	675	612	808	3
sino	326	674	342	687	612	808	3
que	345	674	360	687	612	808	3
también	363	674	395	687	612	808	3
se	398	674	406	687	612	808	3
incorporan	409	674	452	687	612	808	3
al	455	674	462	687	612	808	3
material	465	674	497	687	612	808	3
sólido,	500	674	527	687	612	808	3
papas	530	674	552	687	612	808	3
en	326	686	335	699	612	808	3
este	338	686	354	699	612	808	3
caso,	357	686	378	699	612	808	3
que	381	686	395	699	612	808	3
está	398	686	414	699	612	808	3
sumergido	417	686	459	699	612	808	3
en	462	686	472	699	612	808	3
el	475	686	482	699	612	808	3
aceite	485	686	509	699	612	808	3
durante	512	686	542	699	612	808	3
la	545	686	552	699	612	808	3
fritura.	326	698	353	711	612	808	3
Una	96	698	113	711	612	808	3
vez	115	698	128	711	612	808	3
seleccionados	130	698	185	711	612	808	3
los	187	698	199	711	612	808	3
catadores	200	698	238	711	612	808	3
que	239	698	254	711	612	808	3
conformarían	256	698	309	711	612	808	3
288	311	736	325	749	612	808	3
N	276	51	281	62	612	808	4
avas	281	54	296	61	612	808	4
et	297	51	303	62	612	808	4
al.	305	51	314	62	612	808	4
Tabla	139	87	158	98	612	808	4
1.	161	87	167	98	612	808	4
Codificación	170	87	216	98	612	808	4
de	218	87	226	98	612	808	4
muestras	229	87	261	98	612	808	4
y	263	87	267	98	612	808	4
resultados	270	87	306	98	612	808	4
obtenidos	308	87	343	98	612	808	4
de	346	87	354	98	612	808	4
la	356	87	363	98	612	808	4
cata	365	87	380	98	612	808	4
en	382	87	390	98	612	808	4
la	393	87	399	98	612	808	4
prueba	401	87	426	98	612	808	4
triangular.	428	87	465	98	612	808	4
Serie	182	103	201	115	612	808	4
de	203	103	212	115	612	808	4
Muestras	179	114	215	126	612	808	4
Muestra	234	103	267	115	612	808	4
diferente	233	114	267	126	612	808	4
Nº	283	103	292	115	612	808	4
de	295	103	304	115	612	808	4
repuestas	306	103	342	115	612	808	4
correctas	295	114	330	126	612	808	4
Nº	354	103	364	115	612	808	4
de	366	103	375	115	612	808	4
repuestas	377	103	413	115	612	808	4
incorrectas	362	114	405	126	612	808	4
A1	179	128	190	140	612	808	4
A2	191	128	202	140	612	808	4
A3	204	128	215	140	612	808	4
A1	245	128	256	140	612	808	4
6	310	128	315	140	612	808	4
0	381	128	386	140	612	808	4
B1	179	142	189	154	612	808	4
B2	192	142	202	154	612	808	4
B3	204	142	215	154	612	808	4
B2	245	142	256	154	612	808	4
6	310	142	315	154	612	808	4
0	381	142	386	154	612	808	4
C1	179	157	189	168	612	808	4
C2	192	157	202	168	612	808	4
C3	204	157	215	168	612	808	4
C2	245	157	256	168	612	808	4
5	310	157	315	168	612	808	4
1	381	157	386	168	612	808	4
D1	178	171	189	183	612	808	4
D2	191	171	202	183	612	808	4
D3	205	171	216	183	612	808	4
D3	245	171	256	183	612	808	4
6	310	171	315	183	612	808	4
0	381	171	386	183	612	808	4
E1	180	185	190	197	612	808	4
E2	192	185	202	197	612	808	4
E3	204	185	214	197	612	808	4
E3	245	185	255	197	612	808	4
6	310	185	315	197	612	808	4
0	381	185	386	197	612	808	4
G1	177	199	188	211	612	808	4
G2	190	199	201	211	612	808	4
G3	206	199	217	211	612	808	4
G1	245	199	256	211	612	808	4
5	310	199	315	211	612	808	4
1	381	199	386	211	612	808	4
A1	169	211	179	222	612	808	4
B1	181	211	190	222	612	808	4
B3	192	211	202	222	612	808	4
C2	204	211	213	222	612	808	4
D3	215	211	225	222	612	808	4
E1	227	211	236	222	612	808	4
E2	238	211	247	222	612	808	4
G2	249	211	258	222	612	808	4
G3	260	211	270	222	612	808	4
=	272	211	277	222	612	808	4
tratamiento	279	211	315	222	612	808	4
Control	317	211	342	222	612	808	4
(T1)	344	211	358	222	612	808	4
A2	169	222	179	233	612	808	4
A3	181	222	190	233	612	808	4
B2	192	222	202	233	612	808	4
C1	204	222	213	233	612	808	4
C3	215	222	224	233	612	808	4
D1	226	222	236	233	612	808	4
D2	238	222	248	233	612	808	4
E3	250	222	259	233	612	808	4
G1	261	222	271	233	612	808	4
=	273	222	277	233	612	808	4
tratamiento	279	222	316	233	612	808	4
Condimentado	318	222	365	233	612	808	4
(T2)	367	222	381	233	612	808	4
Prueba	60	254	91	267	612	808	4
de	93	254	103	267	612	808	4
ordenamiento	106	254	165	267	612	808	4
o	168	254	173	267	612	808	4
de	175	254	185	267	612	808	4
ranking	188	254	222	267	612	808	4
estadísticas	303	254	349	267	612	808	4
asociados	352	254	391	267	612	808	4
a	394	254	398	267	612	808	4
la	402	254	409	267	612	808	4
variable	412	254	444	267	612	808	4
sabor,	447	254	471	267	612	808	4
indicaron	474	254	512	267	612	808	4
que	515	254	530	267	612	808	4
las	303	266	314	279	612	808	4
papas	318	266	341	279	612	808	4
fritas	344	266	365	279	612	808	4
en	368	266	377	279	612	808	4
el	381	266	388	279	612	808	4
aceite	392	266	415	279	612	808	4
condimentado	418	266	475	279	612	808	4
con	479	266	493	279	612	808	4
especies	496	266	530	279	612	808	4
a	303	278	308	291	612	808	4
la	312	278	319	291	612	808	4
concentración	324	278	380	291	612	808	4
de	384	278	394	291	612	808	4
1%	398	278	411	291	612	808	4
resultaron	416	278	456	291	612	808	4
mejor	460	278	483	291	612	808	4
evaluadas,	488	278	530	291	612	808	4
ya	303	290	313	303	612	808	4
que	316	290	330	303	612	808	4
obtuvieron	333	290	376	303	612	808	4
la	379	290	386	303	612	808	4
mayor	389	290	415	303	612	808	4
puntuación,	418	290	465	303	612	808	4
mientras	468	290	502	303	612	808	4
que	505	290	520	303	612	808	4
el	523	290	530	303	612	808	4
tratamiento	303	302	349	315	612	808	4
T4	352	302	363	315	612	808	4
correspondiente	367	302	431	315	612	808	4
a	435	302	439	315	612	808	4
la	443	302	450	315	612	808	4
concentración	454	302	510	315	612	808	4
más	514	302	530	315	612	808	4
elevada	303	314	334	327	612	808	4
de	339	314	348	327	612	808	4
especies	353	314	387	327	612	808	4
vegetales	392	314	429	327	612	808	4
(2%)	434	314	454	327	612	808	4
obtuvo	459	314	487	327	612	808	4
la	492	314	499	327	612	808	4
menor	504	314	530	327	612	808	4
puntuación.	303	326	350	339	612	808	4
Además,	353	326	389	339	612	808	4
el	392	326	400	339	612	808	4
panel	403	326	425	339	612	808	4
evaluador	429	326	468	339	612	808	4
manifestó	472	326	512	339	612	808	4
una	515	326	530	339	612	808	4
sensación	303	338	342	351	612	808	4
de	348	338	358	351	612	808	4
picor	364	338	384	351	612	808	4
ligeramente	390	338	437	351	612	808	4
desagradable	443	338	496	351	612	808	4
en	502	338	511	351	612	808	4
ese	517	338	530	351	612	808	4
tratamiento,	303	350	351	363	612	808	4
indicando	354	350	393	363	612	808	4
que	395	350	410	363	612	808	4
la	412	350	419	363	612	808	4
concentración	422	350	478	363	612	808	4
de	480	350	490	363	612	808	4
la	492	350	499	363	612	808	4
mezcla	501	350	530	363	612	808	4
de	303	362	313	375	612	808	4
ingredientes	316	362	365	375	612	808	4
sobrepasó	368	362	408	375	612	808	4
el	411	362	418	375	612	808	4
umbral	421	362	450	375	612	808	4
de	453	362	462	375	612	808	4
saturación.	465	362	509	375	612	808	4
Esto	512	362	530	375	612	808	4
mismo	303	374	330	387	612	808	4
no	334	374	344	387	612	808	4
fue	347	374	359	387	612	808	4
observado	363	374	404	387	612	808	4
en	407	374	416	387	612	808	4
el	420	374	427	387	612	808	4
parámetro	430	374	470	387	612	808	4
olor,	474	374	492	387	612	808	4
donde	495	374	519	387	612	808	4
la	523	374	530	387	612	808	4
presencia	303	386	341	399	612	808	4
de	345	386	354	399	612	808	4
ingredientes	358	386	407	399	612	808	4
como	410	386	433	399	612	808	4
ajo,	436	386	451	399	612	808	4
cilantro	455	386	485	399	612	808	4
y	489	386	494	399	612	808	4
cebollín	498	386	530	399	612	808	4
usando	303	398	332	411	612	808	4
aceites	336	398	363	411	612	808	4
condimentados	368	398	428	411	612	808	4
al	433	398	440	411	612	808	4
1%	445	398	458	411	612	808	4
(T3)	462	398	480	411	612	808	4
o	485	398	490	411	612	808	4
2%	494	398	508	411	612	808	4
(T4)	512	398	530	411	612	808	4
fueron	303	410	329	423	612	808	4
igualmente	332	410	376	423	612	808	4
aceptados.	379	410	421	423	612	808	4
El	74	278	83	291	612	808	4
estadístico	86	278	128	291	612	808	4
fue	131	278	144	291	612	808	4
calculado	147	278	186	291	612	808	4
aplicando	189	278	228	291	612	808	4
la	231	278	238	291	612	808	4
ecuación	242	278	277	291	612	808	4
L	280	278	287	291	612	808	4
=	60	290	65	303	612	808	4
Σ	69	290	74	303	612	808	4
JRj	80	290	93	303	612	808	4
=	96	290	102	303	612	808	4
43	105	290	115	303	612	808	4
+	119	290	124	303	612	808	4
2(62)	128	290	149	303	612	808	4
+	153	290	158	303	612	808	4
3(105)	162	290	189	303	612	808	4
+	192	290	198	303	612	808	4
4(140),	201	290	230	303	612	808	4
obteniéndose	233	290	286	303	612	808	4
un	60	302	70	315	612	808	4
valor	72	302	93	315	612	808	4
de	95	302	104	315	612	808	4
1042.	107	302	129	315	612	808	4
Para	132	302	150	315	612	808	4
evaluar	152	302	181	315	612	808	4
la	184	302	191	315	612	808	4
hipótesis	194	302	229	315	612	808	4
Ho	232	302	244	315	612	808	4
de	246	302	256	315	612	808	4
que	258	302	273	315	612	808	4
las	275	302	286	315	612	808	4
medianas	60	314	97	327	612	808	4
son	101	314	115	327	612	808	4
iguales	118	314	147	327	612	808	4
contra	150	314	175	327	612	808	4
la	179	314	186	327	612	808	4
hipótesis	190	314	225	327	612	808	4
Ha	229	314	240	327	612	808	4
de	244	314	253	327	612	808	4
que	257	314	271	327	612	808	4
las	275	314	286	327	612	808	4
medianas	60	326	97	339	612	808	4
están	99	326	120	339	612	808	4
ordenadas,	122	326	165	339	612	808	4
se	167	326	175	339	612	808	4
hizo	177	326	194	339	612	808	4
el	196	326	204	339	612	808	4
cálculo	206	326	234	339	612	808	4
de	236	326	246	339	612	808	4
Z	248	326	254	339	612	808	4
L(calculado)	254	333	284	341	612	808	4
,	284	326	286	339	612	808	4
aplicando	60	338	98	351	612	808	4
la	100	338	108	351	612	808	4
prueba	110	338	137	351	612	808	4
de	139	338	149	351	612	808	4
Page	151	338	170	351	612	808	4
(Siegel	172	338	200	351	612	808	4
y	202	338	207	351	612	808	4
Castellan	210	338	247	351	612	808	4
1998),	249	338	275	351	612	808	4
de	277	338	286	351	612	808	4
manera	60	350	89	363	612	808	4
que	92	350	106	363	612	808	4
al	109	350	116	363	612	808	4
sustituir	119	350	151	363	612	808	4
los	154	350	165	363	612	808	4
valores	168	350	197	363	612	808	4
en	200	350	209	363	612	808	4
la	212	350	219	363	612	808	4
formula	222	350	254	363	612	808	4
Z	256	350	262	363	612	808	4
L	262	357	266	365	612	808	4
ca	267	350	276	363	612	808	4
l	276	357	278	365	612	808	4
=	281	350	286	363	612	808	4
12	60	362	70	375	612	808	4
x	72	362	77	375	612	808	4
1042-	79	362	102	375	612	808	4
3x20x4	105	362	135	375	612	808	4
(4+1)	137	362	159	375	612	808	4
2	159	363	162	370	612	808	4
/	163	362	166	375	612	808	4
4(4	168	362	182	375	612	808	4
2	182	363	185	370	612	808	4
-1)	185	362	196	375	612	808	4
x√4-1/	199	362	225	375	612	808	4
20,	228	362	240	375	612	808	4
resultó	242	362	269	375	612	808	4
que	272	362	286	375	612	808	4
Z	60	374	66	387	612	808	4
L	66	381	69	389	612	808	4
ca	70	374	79	387	612	808	4
l	79	381	81	389	612	808	4
fue	83	374	96	387	612	808	4
de	99	374	108	387	612	808	4
9,78.	111	374	131	387	612	808	4
Para	74	398	91	411	612	808	4
N	95	398	102	411	612	808	4
=	106	398	111	411	612	808	4
35	115	398	125	411	612	808	4
y	128	398	133	411	612	808	4
k	137	398	142	411	612	808	4
=	145	398	151	411	612	808	4
4	155	398	160	411	612	808	4
(Tabla	163	398	189	411	612	808	4
2),	192	398	203	411	612	808	4
donde	206	398	231	411	612	808	4
N	234	398	242	411	612	808	4
representa	245	398	286	411	612	808	4
el	60	410	67	423	612	808	4
número	70	410	101	423	612	808	4
de	105	410	114	423	612	808	4
catadores	118	410	155	423	612	808	4
y	159	410	164	423	612	808	4
k	168	410	173	423	612	808	4
el	176	410	183	423	612	808	4
número	187	410	218	423	612	808	4
de	221	410	231	423	612	808	4
tratamientos,	234	410	286	423	612	808	4
el	60	422	67	435	612	808	4
Z	70	422	76	435	612	808	4
L	76	429	80	437	612	808	4
tabulado	81	422	116	435	612	808	4
de	119	422	129	435	612	808	4
Page	132	422	151	435	612	808	4
para	155	422	172	435	612	808	4
un	175	422	185	435	612	808	4
α	188	422	194	435	612	808	4
=	197	422	203	435	612	808	4
0,05	206	422	223	435	612	808	4
fue	227	422	239	435	612	808	4
de	243	422	252	435	612	808	4
1,64;	255	422	276	435	612	808	4
al	279	422	286	435	612	808	4
comparar	60	434	97	447	612	808	4
el	102	434	110	447	612	808	4
estadístico	115	434	157	447	612	808	4
tabulado	162	434	196	447	612	808	4
contra	202	434	227	447	612	808	4
el	232	434	239	447	612	808	4
estadístico	244	434	286	447	612	808	4
calculado,	60	446	100	459	612	808	4
resultó	103	446	130	459	612	808	4
que	132	446	147	459	612	808	4
Z	149	446	155	459	612	808	4
L	155	453	159	461	612	808	4
tab	160	453	167	461	612	808	4
<	170	446	175	459	612	808	4
Z	178	446	184	459	612	808	4
L	184	453	187	461	612	808	4
cal.	188	453	197	461	612	808	4
,	197	446	199	459	612	808	4
por	202	446	215	459	612	808	4
lo	217	446	225	459	612	808	4
que	228	446	242	459	612	808	4
se	244	446	253	459	612	808	4
rechazó	255	446	286	459	612	808	4
la	60	458	67	471	612	808	4
Ho	70	458	82	471	612	808	4
y	86	458	91	471	612	808	4
se	94	458	102	471	612	808	4
acepta	106	458	131	471	612	808	4
la	134	458	142	471	612	808	4
Ha,	145	458	159	471	612	808	4
lo	162	458	170	471	612	808	4
que	174	458	188	471	612	808	4
permite	191	458	222	471	612	808	4
señalar	225	458	253	471	612	808	4
que	257	458	271	471	612	808	4
los	275	458	286	471	612	808	4
bastones	60	470	94	483	612	808	4
de	98	470	108	483	612	808	4
papas	112	470	135	483	612	808	4
fritos	139	470	160	483	612	808	4
en	164	470	174	483	612	808	4
los	178	470	190	483	612	808	4
aceites	194	470	221	483	612	808	4
condimentados	226	470	286	483	612	808	4
fueron	60	482	86	495	612	808	4
ordenadas	89	482	130	495	612	808	4
en	133	482	143	495	612	808	4
cuanto	146	482	173	495	612	808	4
a	176	482	181	495	612	808	4
la	184	482	191	495	612	808	4
intensidad	195	482	236	495	612	808	4
del	239	482	252	495	612	808	4
atributo	255	482	286	495	612	808	4
picor	60	494	80	507	612	808	4
en	84	494	93	507	612	808	4
un	97	494	107	507	612	808	4
orden	110	494	133	507	612	808	4
ascendente,	137	494	183	507	612	808	4
de	187	494	196	507	612	808	4
menos	200	494	226	507	612	808	4
picante	230	494	258	507	612	808	4
a	262	494	266	507	612	808	4
más	270	494	286	507	612	808	4
picante.	60	506	91	519	612	808	4
En	317	434	328	447	612	808	4
lo	334	434	342	447	612	808	4
relativo	347	434	378	447	612	808	4
al	383	434	390	447	612	808	4
color	396	434	416	447	612	808	4
de	422	434	431	447	612	808	4
los	437	434	448	447	612	808	4
bastones	454	434	488	447	612	808	4
fritos,	494	434	517	447	612	808	4
el	523	434	530	447	612	808	4
tratamiento	303	446	349	459	612	808	4
control	352	446	380	459	612	808	4
(T1)	383	446	401	459	612	808	4
resultó	403	446	431	459	612	808	4
estadísticamente	434	446	500	459	612	808	4
igual	502	446	522	459	612	808	4
a	525	446	530	459	612	808	4
los	303	458	315	471	612	808	4
tratamientos	318	458	367	471	612	808	4
restantes	370	458	405	471	612	808	4
lo	408	458	416	471	612	808	4
que	419	458	433	471	612	808	4
indicó	436	458	461	471	612	808	4
que	464	458	479	471	612	808	4
la	482	458	489	471	612	808	4
presencia	492	458	530	471	612	808	4
de	303	470	313	483	612	808	4
las	317	470	328	483	612	808	4
especies	332	470	365	483	612	808	4
no	369	470	379	483	612	808	4
atribuye	383	470	416	483	612	808	4
colores	420	470	449	483	612	808	4
a	453	470	457	483	612	808	4
los	461	470	473	483	612	808	4
bastones	477	470	511	483	612	808	4
que	515	470	530	483	612	808	4
puedan	303	482	332	495	612	808	4
afectar	336	482	363	495	612	808	4
la	366	482	373	495	612	808	4
apariencia.	377	482	420	495	612	808	4
No	424	482	436	495	612	808	4
obstante,	440	482	476	495	612	808	4
al	479	482	486	495	612	808	4
evaluar	490	482	519	495	612	808	4
el	523	482	530	495	612	808	4
parámetro	303	494	344	507	612	808	4
“aceptación	345	494	392	507	612	808	4
global”,	393	494	425	507	612	808	4
los	427	494	438	507	612	808	4
resultados	440	494	480	507	612	808	4
si	481	494	488	507	612	808	4
mostraron	489	494	530	507	612	808	4
diferencias	303	506	347	519	612	808	4
significativas	350	506	403	519	612	808	4
en	406	506	416	519	612	808	4
las	419	506	430	519	612	808	4
percepciones	433	506	485	519	612	808	4
para	488	506	505	519	612	808	4
el	509	506	516	519	612	808	4
T1	519	506	530	519	612	808	4
con	303	518	318	531	612	808	4
respecto	320	518	354	531	612	808	4
a	357	518	361	531	612	808	4
los	364	518	376	531	612	808	4
otros	379	518	399	531	612	808	4
tratamientos	401	518	451	531	612	808	4
evaluados,	454	518	496	531	612	808	4
pero	499	518	517	531	612	808	4
no	520	518	530	531	612	808	4
hubo	303	530	323	543	612	808	4
diferencias	326	530	369	543	612	808	4
significativas	372	530	425	543	612	808	4
entre	427	530	447	543	612	808	4
los	449	530	461	543	612	808	4
tratamientos	464	530	513	543	612	808	4
que	515	530	530	543	612	808	4
contenían	303	542	342	555	612	808	4
las	344	542	355	555	612	808	4
distintas	357	542	391	555	612	808	4
concentraciones	393	542	457	555	612	808	4
de	459	542	469	555	612	808	4
las	471	542	482	555	612	808	4
especias,	484	542	520	555	612	808	4
lo	522	542	530	555	612	808	4
que	303	554	318	567	612	808	4
significa	320	554	354	567	612	808	4
que	357	554	371	567	612	808	4
la	374	554	381	567	612	808	4
variable	383	554	416	567	612	808	4
concentración	418	554	474	567	612	808	4
no	477	554	487	567	612	808	4
influyó	489	554	518	567	612	808	4
en	520	554	530	567	612	808	4
el	303	566	310	579	612	808	4
aspecto	313	566	343	579	612	808	4
que	345	566	360	579	612	808	4
presentaron	362	566	409	579	612	808	4
las	411	566	423	579	612	808	4
papas	425	566	448	579	612	808	4
fritas.	450	566	473	579	612	808	4
Ensayos	60	530	95	543	612	808	4
hedónicos	97	530	139	543	612	808	4
De	74	554	85	567	612	808	4
los	94	554	105	567	612	808	4
cuatro	114	554	139	567	612	808	4
tratamientos	147	554	196	567	612	808	4
evaluados	205	554	245	567	612	808	4
por	253	554	266	567	612	808	4
los	275	554	286	567	612	808	4
catadores	60	566	97	579	612	808	4
(Tabla	104	566	130	579	612	808	4
3),	137	566	147	579	612	808	4
los	154	566	166	579	612	808	4
resultados	173	566	214	579	612	808	4
de	221	566	230	579	612	808	4
las	237	566	248	579	612	808	4
pruebas	255	566	286	579	612	808	4
289	289	736	303	749	612	808	4
Características	255	48	305	59	612	808	5
sensoriales	307	48	343	59	612	808	5
de	345	48	353	59	612	808	5
papas...	355	48	379	59	612	808	5
Tabla	138	84	158	96	612	808	5
2.	160	84	167	96	612	808	5
Rangos	169	84	196	96	612	808	5
ordenados	198	84	235	96	612	808	5
de	238	84	246	96	612	808	5
las	248	84	258	96	612	808	5
proporciones	261	84	308	96	612	808	5
de	310	84	318	96	612	808	5
respuestas	321	84	358	96	612	808	5
correctas	360	84	392	96	612	808	5
y	395	84	399	96	612	808	5
no	401	84	410	96	612	808	5
correctas	413	84	445	96	612	808	5
(prueba	447	84	475	96	612	808	5
de	477	84	486	96	612	808	5
Page)	488	84	508	96	612	808	5
.	508	83	511	96	612	808	5
Catador	198	105	230	117	612	808	5
1	212	118	216	130	612	808	5
2	212	129	216	141	612	808	5
3	212	140	216	152	612	808	5
4	212	151	216	163	612	808	5
5	212	162	216	173	612	808	5
6	212	173	216	184	612	808	5
7	212	184	216	196	612	808	5
8	212	194	216	206	612	808	5
9	211	205	216	216	612	808	5
10	209	215	218	227	612	808	5
11	209	225	218	237	612	808	5
12	209	236	218	248	612	808	5
13	209	247	218	259	612	808	5
14	209	258	218	270	612	808	5
15	209	268	218	280	612	808	5
16	209	279	218	291	612	808	5
17	209	290	218	302	612	808	5
18	209	301	218	313	612	808	5
19	209	312	218	324	612	808	5
20	209	323	218	335	612	808	5
21	209	333	218	345	612	808	5
22	209	343	218	355	612	808	5
23	209	354	218	365	612	808	5
24	209	364	218	376	612	808	5
25	209	374	218	386	612	808	5
26	209	384	218	396	612	808	5
27	209	396	218	408	612	808	5
28	209	407	218	419	612	808	5
29	209	418	218	430	612	808	5
30	209	430	218	442	612	808	5
31	209	441	218	453	612	808	5
32	209	452	218	464	612	808	5
33	209	464	218	476	612	808	5
34	209	475	218	487	612	808	5
35	209	486	218	498	612	808	5
T1	241	105	251	117	612	808	5
(control)	253	105	287	117	612	808	5
1	261	118	266	130	612	808	5
1	261	129	266	141	612	808	5
1	261	140	266	152	612	808	5
2	261	151	266	163	612	808	5
2	261	162	266	173	612	808	5
1	261	173	266	184	612	808	5
1	261	184	266	196	612	808	5
1	261	194	266	206	612	808	5
1	261	205	266	216	612	808	5
2	261	215	266	227	612	808	5
1	261	225	266	237	612	808	5
1	261	236	266	248	612	808	5
2	261	247	266	259	612	808	5
1	261	258	266	270	612	808	5
2	261	268	266	280	612	808	5
1	261	279	266	291	612	808	5
1	261	290	266	302	612	808	5
1	261	301	266	313	612	808	5
1	261	312	266	324	612	808	5
1	261	323	266	335	612	808	5
1	261	333	266	345	612	808	5
2	261	343	266	355	612	808	5
1	261	354	266	365	612	808	5
1	261	364	266	376	612	808	5
1	261	374	266	386	612	808	5
2	261	384	266	396	612	808	5
1	261	396	266	408	612	808	5
2	261	407	266	419	612	808	5
1	261	418	266	430	612	808	5
1	261	430	266	442	612	808	5
1	261	441	266	453	612	808	5
1	261	452	266	464	612	808	5
1	261	464	266	476	612	808	5
1	261	475	266	487	612	808	5
1	261	486	266	498	612	808	5
T2	298	105	308	117	612	808	5
(0,5%)	310	105	337	117	612	808	5
2	315	118	319	130	612	808	5
2	315	129	319	141	612	808	5
2	315	140	319	152	612	808	5
1	315	151	319	163	612	808	5
1	315	162	319	173	612	808	5
2	315	173	319	184	612	808	5
2	315	184	319	196	612	808	5
2	315	194	319	206	612	808	5
2	315	205	319	216	612	808	5
1	315	215	319	227	612	808	5
2	315	225	319	237	612	808	5
2	315	236	319	248	612	808	5
1	315	247	319	259	612	808	5
2	315	258	319	270	612	808	5
1	315	268	319	280	612	808	5
2	315	279	319	291	612	808	5
2	315	290	319	302	612	808	5
2	315	301	319	313	612	808	5
2	315	312	319	324	612	808	5
2	315	323	319	335	612	808	5
2	315	333	319	345	612	808	5
1	315	343	319	355	612	808	5
2	315	354	319	365	612	808	5
2	315	364	319	376	612	808	5
2	315	374	319	386	612	808	5
1	315	384	319	396	612	808	5
2	315	396	319	408	612	808	5
1	315	407	319	419	612	808	5
2	315	418	319	430	612	808	5
2	315	430	319	442	612	808	5
2	315	441	319	453	612	808	5
2	315	452	319	464	612	808	5
2	315	464	319	476	612	808	5
2	315	475	319	487	612	808	5
2	315	486	319	498	612	808	5
T3	347	105	358	117	612	808	5
(1,0%)	360	105	386	117	612	808	5
3	365	118	369	130	612	808	5
3	365	129	369	141	612	808	5
3	365	140	369	152	612	808	5
3	365	151	369	163	612	808	5
3	365	162	369	173	612	808	5
3	365	173	369	184	612	808	5
3	365	184	369	196	612	808	5
3	365	194	369	206	612	808	5
3	365	205	369	216	612	808	5
3	365	215	369	227	612	808	5
3	365	225	369	237	612	808	5
3	365	236	369	248	612	808	5
3	365	247	369	259	612	808	5
3	365	258	369	270	612	808	5
3	365	268	369	280	612	808	5
3	365	279	369	291	612	808	5
3	365	290	369	302	612	808	5
3	365	301	369	313	612	808	5
3	365	312	369	324	612	808	5
3	365	323	369	335	612	808	5
3	365	333	369	345	612	808	5
3	365	343	369	355	612	808	5
3	365	354	369	365	612	808	5
3	365	364	369	376	612	808	5
3	365	374	369	386	612	808	5
3	364	384	369	396	612	808	5
3	364	396	369	408	612	808	5
3	364	407	369	419	612	808	5
3	364	418	369	430	612	808	5
3	364	430	369	442	612	808	5
3	364	441	369	453	612	808	5
3	364	452	369	464	612	808	5
3	364	464	369	476	612	808	5
3	364	475	369	487	612	808	5
3	364	486	369	498	612	808	5
T4	397	105	408	117	612	808	5
(2,0%)	410	105	436	117	612	808	5
4	415	118	419	130	612	808	5
4	414	129	419	141	612	808	5
4	414	140	419	152	612	808	5
4	414	151	419	163	612	808	5
4	414	162	419	173	612	808	5
4	414	173	419	184	612	808	5
4	414	184	419	196	612	808	5
4	414	194	419	206	612	808	5
4	414	205	419	216	612	808	5
4	414	215	419	227	612	808	5
4	414	225	419	237	612	808	5
4	414	236	419	248	612	808	5
4	414	247	419	259	612	808	5
4	414	258	419	270	612	808	5
4	414	268	419	280	612	808	5
4	414	279	419	291	612	808	5
4	414	290	419	302	612	808	5
4	414	301	419	313	612	808	5
4	414	312	419	324	612	808	5
4	414	323	419	335	612	808	5
4	414	333	419	345	612	808	5
4	414	343	419	355	612	808	5
4	414	354	419	365	612	808	5
4	414	364	419	376	612	808	5
4	414	374	419	386	612	808	5
4	414	384	419	396	612	808	5
4	414	396	419	408	612	808	5
4	414	407	419	419	612	808	5
4	414	418	419	430	612	808	5
4	414	430	419	442	612	808	5
4	414	441	419	453	612	808	5
4	414	452	419	464	612	808	5
4	414	464	419	476	612	808	5
4	414	475	419	487	612	808	5
4	414	486	419	498	612	808	5
Rj	209	500	218	512	612	808	5
43	259	500	268	512	612	808	5
62	312	500	321	512	612	808	5
105	360	500	373	512	612	808	5
140	410	500	423	512	612	808	5
Tabla	144	526	163	538	612	808	5
3.	166	526	172	538	612	808	5
Prueba	175	526	200	538	612	808	5
de	202	526	210	538	612	808	5
aceptabilidad	213	526	261	538	612	808	5
con	263	526	276	538	612	808	5
base	278	526	294	538	612	808	5
en	296	526	305	538	612	808	5
la	307	526	314	538	612	808	5
evaluación	316	526	355	538	612	808	5
sensorial	357	526	389	538	612	808	5
para	391	526	407	538	612	808	5
muestras	409	526	441	538	612	808	5
relacionadas.	443	526	491	538	612	808	5
Ensayos	82	650	117	663	612	808	5
descriptivos	120	650	171	663	612	808	5
Tratamiento	189	546	237	558	612	808	5
Color	262	546	284	558	612	808	5
Olor	309	546	327	558	612	808	5
Sabor	350	546	373	558	612	808	5
Aspecto	391	546	422	558	612	808	5
General	424	546	455	558	612	808	5
T1(	191	562	204	574	612	808	5
control)	206	562	235	574	612	808	5
6,4a	266	562	281	574	612	808	5
4,2a	310	562	325	574	612	808	5
5,1b	354	562	370	574	612	808	5
5,5a	415	562	431	574	612	808	5
T2	194	577	204	589	612	808	5
(0,5%)	206	577	231	589	612	808	5
6,5a	266	577	281	589	612	808	5
6,0b	310	577	326	589	612	808	5
6,1b	354	577	370	589	612	808	5
6,4b	415	577	431	589	612	808	5
T3	194	592	204	604	612	808	5
(1,0%)	206	592	231	604	612	808	5
6,5a	266	592	281	604	612	808	5
6,7c	310	592	325	604	612	808	5
7,0d	354	592	370	604	612	808	5
6,8b	415	592	431	604	612	808	5
T4	194	608	204	619	612	808	5
(2,0%)	206	608	231	619	612	808	5
6,6a	266	608	281	619	612	808	5
7,0c	310	608	326	619	612	808	5
3,2a	354	608	370	619	612	808	5
6,5b	415	608	431	619	612	808	5
Promedios	175	625	205	635	612	808	5
con	207	625	217	635	612	808	5
la	219	625	224	635	612	808	5
misma	225	625	244	635	612	808	5
letra	246	625	258	635	612	808	5
no	260	625	267	635	612	808	5
difieren	269	625	290	635	612	808	5
significativamente	292	625	343	635	612	808	5
(p	345	625	351	635	612	808	5
˂	352	626	356	650	612	808	5
0,01)	358	625	373	635	612	808	5
descriptivo	326	650	370	663	612	808	5
cuantitativo	376	650	423	663	612	808	5
de	429	650	438	663	612	808	5
las	444	650	455	663	612	808	5
papas	461	650	484	663	612	808	5
fritas,	490	650	513	663	612	808	5
solo	518	650	535	663	612	808	5
los	541	650	552	663	612	808	5
atributos	326	662	361	675	612	808	5
positivos	365	662	401	675	612	808	5
como	405	662	427	675	612	808	5
el	431	662	438	675	612	808	5
sabor	442	662	464	675	612	808	5
condimentado,	468	662	527	675	612	808	5
sabor	531	662	552	675	612	808	5
picante	326	674	355	687	612	808	5
y	358	674	363	687	612	808	5
color	367	674	388	687	612	808	5
se	391	674	400	687	612	808	5
ven	403	674	418	687	612	808	5
afectados	421	674	459	687	612	808	5
por	463	674	476	687	612	808	5
el	480	674	487	687	612	808	5
tipo	491	674	506	687	612	808	5
de	510	674	519	687	612	808	5
especie	523	674	552	687	612	808	5
adicionada	326	686	369	699	612	808	5
al	374	686	381	699	612	808	5
aceite	386	686	410	699	612	808	5
empleado	415	686	454	699	612	808	5
en	459	686	468	699	612	808	5
la	473	686	480	699	612	808	5
fritura,	485	686	513	699	612	808	5
mientras	518	686	552	699	612	808	5
que	326	698	340	711	612	808	5
los	344	698	356	711	612	808	5
atributos	360	698	395	711	612	808	5
restantes	399	698	434	711	612	808	5
no	438	698	448	711	612	808	5
experimentaron	452	698	515	711	612	808	5
cambios	519	698	552	711	612	808	5
Análisis	82	674	116	687	612	808	5
descriptivo	119	674	166	687	612	808	5
cuantitativo	168	674	219	687	612	808	5
Según	96	698	121	711	612	808	5
los	128	698	140	711	612	808	5
resultados	147	698	188	711	612	808	5
obtenidos	195	698	233	711	612	808	5
para	240	698	258	711	612	808	5
el	265	698	272	711	612	808	5
análisis	279	698	309	711	612	808	5
290	311	736	325	749	612	808	5
N	276	51	281	62	612	808	6
avas	281	54	296	61	612	808	6
et	297	51	303	62	612	808	6
al.	305	51	314	62	612	808	6
CONCLUSIONES	376	86	456	99	612	808	6
apreciables.	60	86	107	99	612	808	6
López	109	86	134	99	612	808	6
et	137	86	144	99	612	808	6
al.	146	86	156	99	612	808	6
(2009),	159	86	188	99	612	808	6
compararon	190	86	238	99	612	808	6
bastones	240	86	274	99	612	808	6
de	277	86	286	99	612	808	6
papas	60	98	82	111	612	808	6
obtenidos	86	98	125	111	612	808	6
de	129	98	138	111	612	808	6
tubérculos	142	98	184	111	612	808	6
procedentes	188	98	236	111	612	808	6
de	240	98	249	111	612	808	6
distintas	253	98	286	111	612	808	6
prácticas	60	110	95	123	612	808	6
de	97	110	106	123	612	808	6
cultivo	108	110	136	123	612	808	6
y	137	110	142	123	612	808	6
fritos	144	110	165	123	612	808	6
en	167	110	176	123	612	808	6
un	178	110	188	123	612	808	6
aceite	190	110	213	123	612	808	6
vegetal	215	110	243	123	612	808	6
sin	245	110	257	123	612	808	6
ningún	258	110	286	123	612	808	6
tipo	60	122	75	135	612	808	6
de	80	122	90	135	612	808	6
aderezo	95	122	126	135	612	808	6
y	131	122	136	135	612	808	6
al	141	122	148	135	612	808	6
efectuar	153	122	185	135	612	808	6
la	190	122	197	135	612	808	6
evaluación	202	122	246	135	612	808	6
sensorial	251	122	286	135	612	808	6
encontraron	60	134	107	147	612	808	6
que	112	134	127	147	612	808	6
el	132	134	139	147	612	808	6
atributo	144	134	175	147	612	808	6
color	180	134	200	147	612	808	6
fue	205	134	218	147	612	808	6
evaluado	223	134	259	147	612	808	6
como	264	134	286	147	612	808	6
igual	60	146	80	159	612	808	6
por	83	146	96	159	612	808	6
el	99	146	106	159	612	808	6
panel	109	146	131	159	612	808	6
evaluador.	134	146	175	159	612	808	6
Por	178	146	192	159	612	808	6
otro	195	146	211	159	612	808	6
lado,	214	146	234	159	612	808	6
Trinchero	237	146	276	159	612	808	6
et	279	146	286	159	612	808	6
al.	60	158	70	171	612	808	6
(2007)	73	158	100	171	612	808	6
identificaron	104	158	154	171	612	808	6
diferencias	158	158	202	171	612	808	6
en	205	158	215	171	612	808	6
la	218	158	226	171	612	808	6
intensidad	229	158	270	171	612	808	6
del	274	158	286	171	612	808	6
atributo	60	170	91	183	612	808	6
color	93	170	114	183	612	808	6
en	116	170	126	183	612	808	6
bastones	128	170	163	183	612	808	6
de	166	170	175	183	612	808	6
papas	178	170	200	183	612	808	6
fritas	203	170	224	183	612	808	6
en	226	170	236	183	612	808	6
un	238	170	248	183	612	808	6
aceite	251	170	274	183	612	808	6
de	277	170	286	183	612	808	6
girasol	60	182	87	195	612	808	6
puro,	89	182	110	195	612	808	6
siendo	112	182	138	195	612	808	6
estas	141	182	160	195	612	808	6
papas	163	182	185	195	612	808	6
provenientes	188	182	239	195	612	808	6
de	241	182	250	195	612	808	6
distintas	253	182	286	195	612	808	6
variedades	60	194	102	207	612	808	6
agronómicas.	105	194	158	207	612	808	6
Los	317	110	332	123	612	808	6
resultados	342	110	383	123	612	808	6
obtenidos	392	110	431	123	612	808	6
permitieron	441	110	487	123	612	808	6
concluir	497	110	530	123	612	808	6
que	303	122	318	135	612	808	6
las	323	122	334	135	612	808	6
especies	340	122	373	135	612	808	6
utilizadas	379	122	417	135	612	808	6
en	423	122	432	135	612	808	6
la	438	122	445	135	612	808	6
preparación	450	122	498	135	612	808	6
de	503	122	513	135	612	808	6
los	518	122	530	135	612	808	6
aceites	303	134	330	147	612	808	6
condimentados	336	134	396	147	612	808	6
le	401	134	409	147	612	808	6
proporcionaron	414	134	476	147	612	808	6
a	481	134	485	147	612	808	6
las	491	134	502	147	612	808	6
papas	507	134	530	147	612	808	6
fritas,	303	146	326	159	612	808	6
atributos	332	146	367	159	612	808	6
sensoriales	372	146	416	159	612	808	6
como	421	146	443	159	612	808	6
olor,	449	146	467	159	612	808	6
sabor	472	146	494	159	612	808	6
y	499	146	504	159	612	808	6
color	509	146	530	159	612	808	6
que	303	158	318	171	612	808	6
las	322	158	333	171	612	808	6
diferenciaron	337	158	390	171	612	808	6
de	394	158	403	171	612	808	6
las	407	158	418	171	612	808	6
papas	422	158	445	171	612	808	6
fritas	449	158	470	171	612	808	6
en	474	158	483	171	612	808	6
aceites	487	158	514	171	612	808	6
sin	518	158	530	171	612	808	6
condimentar.	303	170	355	183	612	808	6
En	359	170	370	183	612	808	6
cuanto	375	170	401	183	612	808	6
al	406	170	413	183	612	808	6
atributo	417	170	448	183	612	808	6
picor	452	170	473	183	612	808	6
aportado	477	170	512	183	612	808	6
por	516	170	530	183	612	808	6
el	303	182	310	195	612	808	6
ingrediente	314	182	359	195	612	808	6
ají	362	182	372	195	612	808	6
picante,	375	182	406	195	612	808	6
la	410	182	417	195	612	808	6
sensación	420	182	459	195	612	808	6
percibida	462	182	499	195	612	808	6
resultó	503	182	530	195	612	808	6
proporcional	303	194	354	207	612	808	6
a	356	194	361	207	612	808	6
la	363	194	370	207	612	808	6
concentración	372	194	428	207	612	808	6
empleada.	430	194	471	207	612	808	6
De	473	194	485	207	612	808	6
los	487	194	499	207	612	808	6
cuatros	501	194	530	207	612	808	6
tratamientos	303	206	353	219	612	808	6
evaluados,	355	206	397	219	612	808	6
el	400	206	407	219	612	808	6
T3	409	206	420	219	612	808	6
(1%	423	206	439	219	612	808	6
de	442	206	451	219	612	808	6
especies	454	206	487	219	612	808	6
vegetales)	489	206	530	219	612	808	6
fue	303	218	316	231	612	808	6
el	319	218	326	231	612	808	6
que	330	218	344	231	612	808	6
resultó	347	218	375	231	612	808	6
favorecido	378	218	421	231	612	808	6
en	424	218	433	231	612	808	6
cuanto	437	218	463	231	612	808	6
a	467	218	471	231	612	808	6
la	474	218	482	231	612	808	6
preferencia	485	218	530	231	612	808	6
manifestada	303	230	352	243	612	808	6
por	358	230	372	243	612	808	6
el	379	230	386	243	612	808	6
panel	393	230	415	243	612	808	6
evaluador,	422	230	463	243	612	808	6
resaltando	470	230	511	243	612	808	6
los	518	230	530	243	612	808	6
atributos	303	242	338	255	612	808	6
olor	344	242	360	255	612	808	6
y	365	242	370	255	612	808	6
sabor	376	242	397	255	612	808	6
con	403	242	417	255	612	808	6
la	423	242	430	255	612	808	6
mayor	435	242	461	255	612	808	6
puntuación.	466	242	513	255	612	808	6
En	519	242	530	255	612	808	6
cuanto	303	254	330	267	612	808	6
al	337	254	344	267	612	808	6
análisis	350	254	380	267	612	808	6
descriptivo	387	254	432	267	612	808	6
cuantitativo,	438	254	488	267	612	808	6
solo	495	254	511	267	612	808	6
los	518	254	530	267	612	808	6
atributos	303	266	338	279	612	808	6
positivos	341	266	377	279	612	808	6
de	381	266	390	279	612	808	6
los	393	266	405	279	612	808	6
bastones	408	266	442	279	612	808	6
fritos,	446	266	469	279	612	808	6
como	472	266	495	279	612	808	6
el	498	266	505	279	612	808	6
sabor	508	266	530	279	612	808	6
condimentado,	303	278	362	291	612	808	6
sabor	365	278	387	291	612	808	6
picante	389	278	418	291	612	808	6
y	420	278	425	291	612	808	6
color,	428	278	451	291	612	808	6
se	453	278	461	291	612	808	6
vieron	464	278	490	291	612	808	6
afectados	492	278	530	291	612	808	6
por	303	290	317	303	612	808	6
el	320	290	327	303	612	808	6
tipo	330	290	346	303	612	808	6
de	349	290	359	303	612	808	6
aceite	362	290	386	303	612	808	6
empleado,	389	290	430	303	612	808	6
el	434	290	441	303	612	808	6
resto	444	290	464	303	612	808	6
de	467	290	476	303	612	808	6
los	480	290	491	303	612	808	6
atributos	495	290	530	303	612	808	6
como	303	302	325	315	612	808	6
la	331	302	339	315	612	808	6
aceitosidad	345	302	390	315	612	808	6
residual,	395	302	430	315	612	808	6
harinosidad,	436	302	485	315	612	808	6
humedad,	491	302	530	315	612	808	6
color	303	314	324	327	612	808	6
externo	326	314	356	327	612	808	6
pálido	359	314	384	327	612	808	6
y	386	314	391	327	612	808	6
bastón	394	314	420	327	612	808	6
blando,	422	314	452	327	612	808	6
no	455	314	465	327	612	808	6
experimentaron	467	314	530	327	612	808	6
cambios	303	326	337	339	612	808	6
significativos.	339	326	395	339	612	808	6
Los	74	218	89	231	612	808	6
perfiles	91	218	121	231	612	808	6
sensoriales	123	218	167	231	612	808	6
para	169	218	186	231	612	808	6
cada	189	218	207	231	612	808	6
tratamiento,	210	218	258	231	612	808	6
fueron	260	218	286	231	612	808	6
representados	60	230	115	243	612	808	6
por	118	230	131	243	612	808	6
medio	135	230	160	243	612	808	6
de	163	230	173	243	612	808	6
mapas	176	230	202	243	612	808	6
radiales	205	230	236	243	612	808	6
(Fig.	240	230	259	243	612	808	6
1).	262	230	273	243	612	808	6
Al	276	230	286	243	612	808	6
comparar	60	242	97	255	612	808	6
el	100	242	108	255	612	808	6
perfil	111	242	132	255	612	808	6
sensorial	135	242	170	255	612	808	6
del	173	242	185	255	612	808	6
tratamiento	189	242	234	255	612	808	6
control	237	242	265	255	612	808	6
(T1)	268	242	286	255	612	808	6
con	60	254	74	267	612	808	6
el	76	254	83	267	612	808	6
perfil	84	254	106	267	612	808	6
correspondiente	107	254	171	267	612	808	6
al	173	254	180	267	612	808	6
resto	181	254	201	267	612	808	6
de	202	254	212	267	612	808	6
los	214	254	225	267	612	808	6
tratamientos	227	254	276	267	612	808	6
se	278	254	286	267	612	808	6
aprecian	60	266	93	279	612	808	6
diferencias	96	266	139	279	612	808	6
solo	142	266	158	279	612	808	6
para	160	266	178	279	612	808	6
los	180	266	191	279	612	808	6
atributos:	194	266	231	279	612	808	6
sabor	234	266	255	279	612	808	6
picante	257	266	286	279	612	808	6
y	60	278	65	291	612	808	6
sabor	70	278	92	291	612	808	6
condimentado,	97	278	156	291	612	808	6
siendo	162	278	188	291	612	808	6
esta	194	278	209	291	612	808	6
diferencia	215	278	255	291	612	808	6
menos	260	278	286	291	612	808	6
notable	60	290	89	303	612	808	6
para	92	290	109	303	612	808	6
el	112	290	120	303	612	808	6
tratamiento	123	290	168	303	612	808	6
T2.	171	290	185	303	612	808	6
Al	188	290	198	303	612	808	6
comparar	201	290	238	303	612	808	6
entre	242	290	262	303	612	808	6
sí	265	290	271	303	612	808	6
los	275	290	286	303	612	808	6
perfiles	60	302	89	315	612	808	6
sensoriales	93	302	136	315	612	808	6
de	140	302	149	315	612	808	6
los	153	302	165	315	612	808	6
tratamientos	168	302	217	315	612	808	6
T2,	221	302	234	315	612	808	6
T3	238	302	249	315	612	808	6
y	252	302	257	315	612	808	6
T4,	261	302	274	315	612	808	6
se	278	302	286	315	612	808	6
observó	60	314	91	327	612	808	6
que	94	314	108	327	612	808	6
los	111	314	123	327	612	808	6
atributos	125	314	160	327	612	808	6
de	163	314	173	327	612	808	6
mayor	175	314	201	327	612	808	6
percepción	204	314	247	327	612	808	6
por	250	314	263	327	612	808	6
parte	266	314	286	327	612	808	6
de	60	326	69	339	612	808	6
los	74	326	85	339	612	808	6
panelistas	90	326	129	339	612	808	6
fueron:	134	326	163	339	612	808	6
sabor	167	326	189	339	612	808	6
condimentado	194	326	250	339	612	808	6
y	255	326	260	339	612	808	6
sabor	265	326	286	339	612	808	6
picante,	60	338	91	351	612	808	6
siendo	93	338	119	351	612	808	6
más	121	338	137	351	612	808	6
notorio	139	338	168	351	612	808	6
en	170	338	180	351	612	808	6
el	182	338	189	351	612	808	6
caso	191	338	209	351	612	808	6
del	211	338	223	351	612	808	6
tratamiento	225	338	271	351	612	808	6
T4,	273	338	286	351	612	808	6
ya	60	350	69	363	612	808	6
que	73	350	87	363	612	808	6
este	91	350	106	363	612	808	6
tratamiento	110	350	156	363	612	808	6
correspondió	160	350	212	363	612	808	6
al	216	350	223	363	612	808	6
aceite	226	350	250	363	612	808	6
de	254	350	263	363	612	808	6
maíz	267	350	286	363	612	808	6
con	60	362	74	375	612	808	6
la	76	362	83	375	612	808	6
mayor	85	362	111	375	612	808	6
concentración	115	362	171	375	612	808	6
de	173	362	182	375	612	808	6
especias	184	362	218	375	612	808	6
y	220	362	225	375	612	808	6
ají	227	362	237	375	612	808	6
picante.	239	362	270	375	612	808	6
Por	272	362	286	375	612	808	6
otro	60	374	76	387	612	808	6
lado,	78	374	98	387	612	808	6
la	101	374	108	387	612	808	6
elevada	111	374	142	387	612	808	6
puntuación	144	374	189	387	612	808	6
apreciada	192	374	230	387	612	808	6
en	233	374	242	387	612	808	6
el	245	374	252	387	612	808	6
atributo	255	374	286	387	612	808	6
color	60	386	80	399	612	808	6
para	83	386	100	399	612	808	6
T4	102	386	113	399	612	808	6
pudiera	116	386	146	399	612	808	6
deberse	148	386	179	399	612	808	6
a	182	386	186	399	612	808	6
la	189	386	196	399	612	808	6
fuerte	198	386	222	399	612	808	6
tonalidad	224	386	261	399	612	808	6
verde	264	386	286	399	612	808	6
que	60	398	74	411	612	808	6
presentó	77	398	111	411	612	808	6
el	113	398	121	411	612	808	6
aceite	123	398	147	411	612	808	6
condimentado	150	398	206	411	612	808	6
donde	209	398	233	411	612	808	6
fueron	236	398	262	411	612	808	6
fritos	265	398	286	411	612	808	6
los	60	410	71	423	612	808	6
bastones.	74	410	111	423	612	808	6
S.	144	423	149	431	612	808	6
Condimentado	150	423	190	431	612	808	6
T2	275	444	282	453	612	808	6
T1	275	453	282	461	612	808	6
6	160	460	162	467	612	808	6
Palidez	73	473	92	480	612	808	6
CODEX.	303	422	340	435	612	808	6
1981.	344	422	367	435	612	808	6
STAN	371	422	396	435	612	808	6
19-1981	401	422	434	435	612	808	6
(Rev.	438	422	459	435	612	808	6
2-1999).	464	422	498	435	612	808	6
Norma	502	422	530	435	612	808	6
del	332	434	344	447	612	808	6
Codex	348	434	374	447	612	808	6
para	378	434	395	447	612	808	6
grasas	399	434	424	447	612	808	6
y	428	434	433	447	612	808	6
aceites	437	434	464	447	612	808	6
comestibles	469	434	516	447	612	808	6
no	520	434	530	447	612	808	6
regulados	332	446	370	459	612	808	6
por	373	446	386	459	612	808	6
normas	389	446	418	459	612	808	6
individuales,	421	446	472	459	612	808	6
pp.	475	446	487	459	612	808	6
1-5.	490	446	505	459	612	808	6
T3	275	436	282	444	612	808	6
S.	211	440	217	448	612	808	6
Picante	218	440	238	448	612	808	6
8	160	445	162	452	612	808	6
CEE	303	374	322	387	612	808	6
(C	326	374	336	387	612	808	6
omision	336	377	366	386	612	808	6
of	371	377	380	386	612	808	6
the	384	377	398	386	612	808	6
E	402	374	408	387	612	808	6
uropean	408	377	441	386	612	808	6
C	446	374	452	387	612	808	6
ommunities	452	377	497	386	612	808	6
).	497	374	503	387	612	808	6
1991.	507	374	530	387	612	808	6
Regulation	332	386	375	399	612	808	6
2568/1991.	386	386	431	399	612	808	6
Official	441	386	472	399	612	808	6
Journal	482	386	511	399	612	808	6
of	521	386	530	399	612	808	6
European	332	398	370	411	612	808	6
Communities,	372	398	429	411	612	808	6
Nº	431	398	442	411	612	808	6
L.248/9.	444	398	478	411	612	808	6
T4	275	427	282	435	612	808	6
10	157	430	162	437	612	808	6
Fragilidad	96	440	122	448	612	808	6
REFERENCIAS	336	350	407	363	612	808	6
BIBLIOGRÁFICAS	410	350	497	363	612	808	6
C	303	470	310	483	612	808	6
ongote	310	473	339	482	612	808	6
P.	342	470	349	483	612	808	6
2010.	352	470	375	483	612	808	6
Entrenamiento	378	470	437	483	612	808	6
del	441	470	453	483	612	808	6
panel	456	470	478	483	612	808	6
sensorial	481	470	517	483	612	808	6
de	520	470	530	483	612	808	6
la	332	482	339	495	612	808	6
compañía	344	482	383	495	612	808	6
de	387	482	397	495	612	808	6
galletas	402	482	432	495	612	808	6
Noel	437	482	457	495	612	808	6
S.A.	462	482	479	495	612	808	6
en	484	482	494	495	612	808	6
pruebas	499	482	530	495	612	808	6
discriminativas	332	494	393	507	612	808	6
y	394	494	399	507	612	808	6
descriptivas.	401	494	451	507	612	808	6
Informe	453	494	485	507	612	808	6
de	487	494	496	507	612	808	6
práctica	498	494	530	507	612	808	6
empresarial	332	506	378	519	612	808	6
para	382	506	400	519	612	808	6
optar	404	506	424	519	612	808	6
al	429	506	436	519	612	808	6
título	440	506	461	519	612	808	6
de	465	506	475	519	612	808	6
ingeniera	479	506	516	519	612	808	6
de	520	506	530	519	612	808	6
alimentos.	332	518	373	531	612	808	6
Corporación	378	518	428	531	612	808	6
Universitaria	432	518	484	531	612	808	6
Lasallista,	489	518	530	531	612	808	6
Caldas,	332	530	361	543	612	808	6
Colombia,	364	530	406	543	612	808	6
pp.	408	530	421	543	612	808	6
59.	423	530	436	543	612	808	6
Firmeza	240	473	262	480	612	808	6
4	160	475	162	482	612	808	6
2	160	490	162	497	612	808	6
0	160	505	162	512	612	808	6
Color	247	516	261	524	612	808	6
dorado	263	516	282	524	612	808	6
Humedad	61	516	87	524	612	808	6
Harinosidad	73	556	106	563	612	808	6
IRAM	303	554	329	567	612	808	6
(I	338	554	344	567	612	808	6
nstituto	344	557	378	566	612	808	6
A	386	554	393	567	612	808	6
rgentino	393	557	429	566	612	808	6
de	437	557	447	566	612	808	6
N	455	554	462	567	612	808	6
ormalización	462	557	516	566	612	808	6
y	525	557	530	566	612	808	6
C	332	566	338	579	612	808	6
ertificación	338	569	386	578	612	808	6
).	386	566	392	579	612	808	6
1998.	400	566	422	579	612	808	6
IRAM	429	566	455	579	612	808	6
20013.	463	566	490	579	612	808	6
Análisis	497	566	530	579	612	808	6
sensorial.	332	578	370	591	612	808	6
Guía	373	578	393	591	612	808	6
general	397	578	426	591	612	808	6
para	430	578	447	591	612	808	6
establecer	451	578	491	591	612	808	6
un	495	578	505	591	612	808	6
perfil	509	578	530	591	612	808	6
sensorial	332	590	367	603	612	808	6
Metodología,	370	590	423	603	612	808	6
Perfil	426	590	447	603	612	808	6
de	450	590	459	603	612	808	6
textura,	462	590	492	603	612	808	6
pp.	495	590	507	603	612	808	6
32.	510	590	522	603	612	808	6
Crocancia	228	556	255	563	612	808	6
Aceitosidad	112	579	144	587	612	808	6
Dureza	190	579	208	587	612	808	6
Figura	121	596	139	605	612	808	6
1.	141	596	146	605	612	808	6
Perfil	148	596	163	605	612	808	6
sensorial	165	596	190	605	612	808	6
descriptivo.	192	596	225	605	612	808	6
Finalmente,	74	614	121	627	612	808	6
los	124	614	136	627	612	808	6
atributos	138	614	173	627	612	808	6
firmeza	176	614	206	627	612	808	6
del	209	614	221	627	612	808	6
bastón	224	614	250	627	612	808	6
y	252	614	257	627	612	808	6
bastón	260	614	286	627	612	808	6
crocante	60	626	93	639	612	808	6
no	103	626	113	639	612	808	6
experimentaron	123	626	186	639	612	808	6
cambios	196	626	229	639	612	808	6
apreciables,	239	626	286	639	612	808	6
Trinchero	60	638	99	651	612	808	6
et	101	638	108	651	612	808	6
al.	111	638	121	651	612	808	6
(2007)	124	638	151	651	612	808	6
señalan	153	638	183	651	612	808	6
que	186	638	200	651	612	808	6
la	203	638	210	651	612	808	6
firmeza	213	638	243	651	612	808	6
del	245	638	257	651	612	808	6
bastón	260	638	286	651	612	808	6
frito	60	650	77	663	612	808	6
es	81	650	90	663	612	808	6
una	94	650	109	663	612	808	6
característica	114	650	166	663	612	808	6
de	171	650	180	663	612	808	6
textura	185	650	213	663	612	808	6
que	217	650	232	663	612	808	6
se	237	650	245	663	612	808	6
relaciona	250	650	286	663	612	808	6
principalmente	60	662	120	675	612	808	6
con	127	662	141	675	612	808	6
el	149	662	156	675	612	808	6
contenido	163	662	203	675	612	808	6
de	210	662	219	675	612	808	6
almidón	227	662	259	675	612	808	6
y	267	662	272	675	612	808	6
la	279	662	286	675	612	808	6
estructura	60	674	99	687	612	808	6
celular	102	674	130	687	612	808	6
del	133	674	145	687	612	808	6
tubérculo	148	674	186	687	612	808	6
mas	190	674	206	687	612	808	6
que	209	674	223	687	612	808	6
con	227	674	241	687	612	808	6
el	245	674	252	687	612	808	6
proceso	255	674	286	687	612	808	6
de	60	686	69	699	612	808	6
fritura.	71	686	99	699	612	808	6
K	303	614	310	627	612	808	6
ita	310	617	321	626	612	808	6
A,	324	614	334	627	612	808	6
L	337	614	343	627	612	808	6
isinska	343	617	371	626	612	808	6
G.	374	614	383	627	612	808	6
2005.	386	614	409	627	612	808	6
The	412	614	427	627	612	808	6
influence	430	614	467	627	612	808	6
of	470	614	478	627	612	808	6
oil	481	614	492	627	612	808	6
type	495	614	512	627	612	808	6
and	515	614	530	627	612	808	6
frying	332	626	356	639	612	808	6
temperatures	358	626	410	639	612	808	6
on	413	626	423	639	612	808	6
the	425	626	437	639	612	808	6
texture	440	626	468	639	612	808	6
and	470	626	485	639	612	808	6
oil	487	626	498	639	612	808	6
content	500	626	530	639	612	808	6
of	332	638	340	651	612	808	6
French	343	638	371	651	612	808	6
fries.	374	638	394	651	612	808	6
J.	397	638	404	651	612	808	6
Sci.	407	638	422	651	612	808	6
Food	425	638	446	651	612	808	6
Agric.	449	638	474	651	612	808	6
85(15):2600-	477	638	530	651	612	808	6
2604.	332	650	354	663	612	808	6
L	303	674	309	687	612	808	6
ópez	309	677	327	686	612	808	6
N,	329	674	339	687	612	808	6
O	341	674	349	687	612	808	6
yarce	349	677	371	686	612	808	6
E,	374	674	382	687	612	808	6
A	384	674	392	687	612	808	6
cuña	392	677	411	686	612	808	6
C.	414	674	423	687	612	808	6
2009.	425	674	448	687	612	808	6
Evaluación	450	674	495	687	612	808	6
química	498	674	530	687	612	808	6
y	332	686	337	699	612	808	6
sensorial	342	686	377	699	612	808	6
de	383	686	392	699	612	808	6
papas	397	686	420	699	612	808	6
(Solanum	425	686	464	699	612	808	6
tuberosum,	469	686	513	699	612	808	6
sp.	518	686	530	699	612	808	6
291	289	736	303	749	612	808	6
Características	255	48	305	59	612	808	7
sensoriales	307	48	343	59	612	808	7
de	345	48	353	59	612	808	7
papas...	355	48	379	59	612	808	7
tuberosum	111	86	152	99	612	808	7
cv.	159	86	170	99	612	808	7
desireé),	177	86	211	99	612	808	7
producidas	218	86	262	99	612	808	7
en	269	86	278	99	612	808	7
forma	285	86	309	99	612	808	7
orgánica	111	98	145	111	612	808	7
y	151	98	156	111	612	808	7
convencional,	163	98	219	111	612	808	7
en	225	98	234	111	612	808	7
la	241	98	248	111	612	808	7
Provincia	255	98	293	111	612	808	7
de	299	98	309	111	612	808	7
Curico,	111	110	140	123	612	808	7
Región	146	110	175	123	612	808	7
del	181	110	194	123	612	808	7
Maule,	200	110	228	123	612	808	7
Chile.	234	110	258	123	612	808	7
Rev.	264	110	282	123	612	808	7
Bras.	288	110	309	123	612	808	7
Agroecología.	111	122	167	135	612	808	7
4(2):256-260	170	122	223	135	612	808	7
T	326	86	332	99	612	808	7
rinchero	332	89	368	98	612	808	7
J,	372	86	378	99	612	808	7
M	383	86	392	99	612	808	7
onti	392	89	408	98	612	808	7
M,	413	86	424	99	612	808	7
C	429	86	435	99	612	808	7
eroli	435	89	456	98	612	808	7
P,	460	86	467	99	612	808	7
M	471	86	480	99	612	808	7
artínez	480	89	510	98	612	808	7
M.	514	86	526	99	612	808	7
2006.	530	86	552	99	612	808	7
Perfiles	354	98	384	111	612	808	7
sensoriales	392	98	436	111	612	808	7
de	445	98	454	111	612	808	7
variedades	462	98	505	111	612	808	7
de	513	98	523	111	612	808	7
papa.	531	98	552	111	612	808	7
Alimentación	354	110	409	123	612	808	7
Latinoamericana.	411	110	481	123	612	808	7
261:60-65.	483	110	527	123	612	808	7
T	326	134	332	147	612	808	7
rinchero	332	137	368	146	612	808	7
J,	371	134	378	147	612	808	7
M	381	134	390	147	612	808	7
onti	390	137	407	146	612	808	7
M,	411	134	422	147	612	808	7
C	426	134	432	147	612	808	7
eroli	432	137	453	146	612	808	7
P.	457	134	464	147	612	808	7
2007.	467	134	490	147	612	808	7
Características	494	134	552	147	612	808	7
sensoriales	354	146	398	159	612	808	7
de	404	146	414	159	612	808	7
papas	420	146	443	159	612	808	7
fritas	449	146	469	159	612	808	7
en	476	146	485	159	612	808	7
bastones.	491	146	528	159	612	808	7
Rev.	534	146	552	159	612	808	7
Latinoam.	354	158	395	171	612	808	7
de	398	158	407	171	612	808	7
la	409	158	417	171	612	808	7
Papa.	419	158	441	171	612	808	7
14(1):33-40.	444	158	494	171	612	808	7
M	82	146	91	159	612	808	7
éndez	91	149	114	158	612	808	7
J.	120	146	126	159	612	808	7
2004.	132	146	155	159	612	808	7
Evaluación	161	146	206	159	612	808	7
sensorial	212	146	247	159	612	808	7
de	253	146	263	159	612	808	7
fritura	268	146	293	159	612	808	7
de	299	146	309	159	612	808	7
tres	111	158	125	171	612	808	7
cultivares	129	158	168	171	612	808	7
de	172	158	181	171	612	808	7
papa	186	158	204	171	612	808	7
(Solanum	209	158	247	171	612	808	7
tuberosum	251	158	293	171	612	808	7
L.)	297	158	309	171	612	808	7
sometidas	111	170	151	183	612	808	7
al	152	170	159	183	612	808	7
tratamiento	161	170	206	183	612	808	7
del	208	170	220	183	612	808	7
inhibidor	222	170	258	183	612	808	7
de	260	170	269	183	612	808	7
brotacion	271	170	309	183	612	808	7
chlorpropham.	111	182	169	195	612	808	7
Santiago,	179	182	216	195	612	808	7
Chile:	226	182	250	195	612	808	7
Universidad	260	182	309	195	612	808	7
Austral	111	194	140	207	612	808	7
de	143	194	152	207	612	808	7
Chile	156	194	177	207	612	808	7
[Trabajo	180	194	214	207	612	808	7
de	217	194	227	207	612	808	7
Grado	230	194	255	207	612	808	7
Ingeniero	258	194	296	207	612	808	7
en	299	194	309	207	612	808	7
Agronomía],	111	206	162	219	612	808	7
pp.	164	206	177	219	612	808	7
78.	179	206	192	219	612	808	7
S	326	182	331	195	612	808	7
iegel	331	185	352	194	612	808	7
S,	354	182	362	195	612	808	7
C	364	182	370	195	612	808	7
astellan	370	185	407	194	612	808	7
N.	409	182	418	195	612	808	7
1998.	420	182	443	195	612	808	7
Estadística	445	182	488	195	612	808	7
no	490	182	500	195	612	808	7
paramétrica:	502	182	552	195	612	808	7
aplicada	354	194	387	207	612	808	7
a	391	194	396	207	612	808	7
las	400	194	411	207	612	808	7
ciencias	415	194	447	207	612	808	7
de	451	194	460	207	612	808	7
la	464	194	471	207	612	808	7
conducta.	475	194	514	207	612	808	7
Editorial	517	194	552	207	612	808	7
Trillas,	354	206	382	219	612	808	7
Ciudad	385	206	414	219	612	808	7
de	416	206	426	219	612	808	7
México,	428	206	461	219	612	808	7
México,	464	206	497	219	612	808	7
pp.	499	206	512	219	612	808	7
437.	514	206	532	219	612	808	7
292	311	736	325	749	612	808	7
