ARCHIVOS	71	39	122	52	612	792	1
LATINOAMERICANOS	125	39	227	52	612	792	1
DE	230	39	243	52	612	792	1
NUTRICIÓN	245	39	300	52	612	792	1
Órgano	71	51	101	64	612	792	1
Oficial	104	51	131	64	612	792	1
de	133	51	143	64	612	792	1
la	145	51	153	64	612	792	1
Sociedad	155	51	192	64	612	792	1
Latinoamericana	194	51	261	64	612	792	1
de	264	51	273	64	612	792	1
Nutrición	276	51	314	64	612	792	1
Vol.	481	40	497	53	612	792	1
65	499	40	509	53	612	792	1
N°	514	40	524	53	612	792	1
2,	527	40	534	53	612	792	1
2015	536	40	555	53	612	792	1
Medición	198	119	267	141	612	792	1
del	272	119	295	141	612	792	1
índice	299	119	345	141	612	792	1
glucémico	350	119	429	141	612	792	1
de	123	139	142	161	612	792	1
2	147	139	155	161	612	792	1
variedades	160	139	244	161	612	792	1
de	248	139	267	161	612	792	1
pastas	271	139	322	161	612	792	1
y	326	139	335	161	612	792	1
2	340	139	348	161	612	792	1
variedades	353	139	436	161	612	792	1
de	441	139	460	161	612	792	1
arroz	464	139	503	161	612	792	1
Edgardo	239	165	277	180	612	792	1
Ridner,	280	165	311	180	612	792	1
Antonio	314	165	349	180	612	792	1
Di	351	165	362	180	612	792	1
Sibio	365	165	388	180	612	792	1
Hospital	94	185	131	200	612	792	1
Sirio	134	185	155	200	612	792	1
Libanés,	158	185	196	200	612	792	1
Buenos	198	185	231	200	612	792	1
Aires.	233	185	260	200	612	792	1
Hospital	263	185	300	200	612	792	1
Prof.	303	185	325	200	612	792	1
Dr.	327	185	341	200	612	792	1
Ramón	344	185	376	200	612	792	1
Carrillo,	378	185	415	200	612	792	1
Buenos	418	185	451	200	612	792	1
Aires.	453	185	480	200	612	792	1
Argentina.	482	184	533	200	612	792	1
RESUMEN:	71	223	124	236	612	792	1
Palabras	71	490	109	503	612	792	1
clave:	115	490	139	503	612	792	1
Índice	146	490	171	503	612	792	1
Glucémico,	177	490	223	503	612	792	1
pasta,	230	490	253	503	612	792	1
arroz,	259	490	282	503	612	792	1
trigo	288	490	307	503	612	792	1
candeal,	71	502	104	515	612	792	1
trigo	106	502	125	515	612	792	1
común.	128	502	158	515	612	792	1
SUMMARY.	319	223	374	236	612	792	1
Glycemic	375	223	415	236	612	792	1
index	416	223	440	236	612	792	1
of	441	223	449	236	612	792	1
two	451	223	466	236	612	792	1
varieties	468	223	504	236	612	792	1
of	505	223	514	236	612	792	1
pasta	515	223	538	236	612	792	1
and	539	223	555	236	612	792	1
two	319	235	335	248	612	792	1
varieties	337	235	373	248	612	792	1
of	376	235	385	248	612	792	1
rice.	387	235	406	248	612	792	1
Key	319	488	336	502	612	792	1
words:	340	488	369	502	612	792	1
Glycemic	373	488	412	502	612	792	1
Index	415	488	438	502	612	792	1
,	442	488	444	502	612	792	1
pasta,	448	488	471	502	612	792	1
rice,	475	488	492	502	612	792	1
durum	496	488	522	502	612	792	1
wheat	525	488	549	502	612	792	1
,	553	488	555	502	612	792	1
common	319	500	354	514	612	792	1
wheat.	357	500	383	514	612	792	1
INTRODUCCIÓN	144	540	233	554	612	792	1
la	319	540	327	554	612	792	1
curva	331	540	356	554	612	792	1
de	360	540	371	554	612	792	1
la	375	540	383	554	612	792	1
glucemia	387	540	428	554	612	792	1
en	432	540	442	554	612	792	1
respuesta	447	540	488	554	612	792	1
a	492	540	497	554	612	792	1
una	501	540	517	554	612	792	1
porción	522	540	555	554	612	792	1
con	319	553	335	567	612	792	1
50	341	553	352	567	612	792	1
gramos	359	553	391	567	612	792	1
de	397	553	408	567	612	792	1
carbohidratos	414	553	474	567	612	792	1
expresado	480	553	525	567	612	792	1
como	531	553	555	567	612	792	1
porcentaje	319	566	365	581	612	792	1
del	368	566	381	581	612	792	1
resultado	384	566	424	581	612	792	1
de	427	566	437	581	612	792	1
una	440	566	456	581	612	792	1
comida	459	566	491	581	612	792	1
standard	494	566	531	581	612	792	1
en	534	566	545	581	612	792	1
el	547	566	555	581	612	792	1
mismo	319	579	349	594	612	792	1
sujeto”	352	579	383	594	612	792	1
(2)	386	579	399	594	612	792	1
En	334	595	346	610	612	792	1
su	349	595	359	610	612	792	1
trabajo	362	595	393	610	612	792	1
original,	396	595	433	610	612	792	1
el	436	595	444	610	612	792	1
equipo	447	595	477	610	612	792	1
de	480	595	490	610	612	792	1
Jenkins	494	595	527	610	612	792	1
midió	530	595	555	610	612	792	1
el	319	609	327	623	612	792	1
IG	331	609	343	623	612	792	1
de	347	609	358	623	612	792	1
62	362	609	373	623	612	792	1
alimentos.	377	609	423	623	612	792	1
A	426	609	434	623	612	792	1
lo	438	609	446	623	612	792	1
largo	451	609	473	623	612	792	1
de	477	609	488	623	612	792	1
los	492	609	505	623	612	792	1
años	509	609	529	623	612	792	1
otros	533	609	555	623	612	792	1
investigadores	319	622	383	636	612	792	1
realizaron	390	622	434	636	612	792	1
nuevas	442	622	473	636	612	792	1
determinaciones.	480	622	555	636	612	792	1
Una	319	635	337	649	612	792	1
tabla	344	635	365	649	612	792	1
actualizada	372	635	421	649	612	792	1
en	428	635	438	649	612	792	1
2003	445	635	467	649	612	792	1
por	473	635	488	649	612	792	1
Kaye	495	635	518	649	612	792	1
Foster-	524	635	555	649	612	792	1
Powell	319	648	350	663	612	792	1
incluye	354	648	387	663	612	792	1
más	392	648	409	663	612	792	1
de	414	648	424	663	612	792	1
1300	429	648	451	663	612	792	1
datos	456	648	479	663	612	792	1
provenientes	484	648	540	663	612	792	1
de	545	648	555	663	612	792	1
más	319	661	337	676	612	792	1
de	341	661	351	676	612	792	1
750	355	661	372	676	612	792	1
alimentos,	376	661	422	676	612	792	1
mostrando	426	661	472	676	612	792	1
la	476	661	484	676	612	792	1
variabilidad	488	661	541	676	612	792	1
de	545	661	555	676	612	792	1
un	319	675	330	689	612	792	1
mismo	333	675	363	689	612	792	1
alimento	365	675	404	689	612	792	1
base	407	675	426	689	612	792	1
según	429	675	455	689	612	792	1
la	457	675	465	689	612	792	1
forma	468	675	494	689	612	792	1
de	497	675	507	689	612	792	1
prepararlo	510	675	555	689	612	792	1
y	319	688	325	702	612	792	1
combinarlo	333	688	383	702	612	792	1
con	391	688	407	702	612	792	1
otros	415	688	437	702	612	792	1
ingredientes	445	688	499	702	612	792	1
(3).	507	688	523	702	612	792	1
Otros	531	688	555	702	612	792	1
esquemas	319	701	362	715	612	792	1
de	365	701	376	715	612	792	1
cálculo,	379	701	413	715	612	792	1
tales	417	701	437	715	612	792	1
como	440	701	465	715	612	792	1
Área	468	701	490	715	612	792	1
Bajo	493	701	514	715	612	792	1
la	517	701	525	715	612	792	1
Curva	528	701	555	715	612	792	1
(AUC)	319	714	350	729	612	792	1
mínimo,	352	714	389	729	612	792	1
AUC	391	714	414	729	612	792	1
neto	416	714	435	729	612	792	1
o	438	714	443	729	612	792	1
AUC	445	714	468	729	612	792	1
de	471	714	481	729	612	792	1
corte,	484	714	508	729	612	792	1
mostraron	511	714	555	729	612	792	1
En	86	562	98	577	612	792	1
los	105	562	118	577	612	792	1
años	126	562	146	577	612	792	1
70	153	562	164	577	612	792	1
David	172	562	199	577	612	792	1
Jenkins	206	562	239	577	612	792	1
y	247	562	252	577	612	792	1
su	260	562	269	577	612	792	1
equipo	277	562	307	577	612	792	1
propusieron	71	576	123	591	612	792	1
el	125	576	133	591	612	792	1
índice	136	576	162	591	612	792	1
glucémico	165	576	210	591	612	792	1
(IG)	213	576	232	591	612	792	1
como	234	576	258	591	612	792	1
un	260	576	271	591	612	792	1
método	274	576	307	591	612	792	1
de	71	590	81	605	612	792	1
clasificación	88	590	143	605	612	792	1
para	149	590	168	605	612	792	1
alimentos	175	590	218	605	612	792	1
con	224	590	240	605	612	792	1
carbohidratos	247	590	307	605	612	792	1
basado	71	604	101	619	612	792	1
en	103	604	114	619	612	792	1
su	116	604	125	619	612	792	1
efecto	128	604	154	619	612	792	1
sobre	156	604	180	619	612	792	1
la	182	604	190	619	612	792	1
glucemia	192	604	233	619	612	792	1
postprandial	235	604	289	619	612	792	1
(1).	291	604	307	619	612	792	1
El	71	618	80	633	612	792	1
objetivo	84	618	120	633	612	792	1
de	123	618	133	633	612	792	1
la	136	618	144	633	612	792	1
investigación	147	618	206	633	612	792	1
fue	209	618	223	633	612	792	1
el	227	618	235	633	612	792	1
establecimiento	238	618	307	633	612	792	1
de	71	632	81	647	612	792	1
un	87	632	98	647	612	792	1
criterio	103	632	135	647	612	792	1
útil	141	632	155	647	612	792	1
para	161	632	180	647	612	792	1
el	186	632	194	647	612	792	1
manejo	199	632	232	647	612	792	1
alimentario	237	632	288	647	612	792	1
del	293	632	307	647	612	792	1
paciente	71	646	107	661	612	792	1
diabético.	110	646	153	661	612	792	1
En	86	662	98	677	612	792	1
1997	103	662	125	677	612	792	1
la	130	662	138	677	612	792	1
FAO/OMS	143	662	191	677	612	792	1
convocó	197	662	234	677	612	792	1
a	239	662	244	677	612	792	1
una	249	662	265	677	612	792	1
consulta	270	662	307	677	612	792	1
de	71	676	81	690	612	792	1
expertos	85	676	122	690	612	792	1
para	126	676	145	690	612	792	1
realizar	149	676	182	690	612	792	1
una	186	676	202	690	612	792	1
revisión	206	676	242	690	612	792	1
del	246	676	259	690	612	792	1
rol	263	676	275	690	612	792	1
de	279	676	290	690	612	792	1
los	294	676	307	690	612	792	1
carbohidratos	71	689	130	703	612	792	1
en	136	689	146	703	612	792	1
la	151	689	159	703	612	792	1
salud,	165	689	190	703	612	792	1
que	196	689	212	703	612	792	1
incluyó	217	689	250	703	612	792	1
un	255	689	266	703	612	792	1
capítulo	271	689	307	703	612	792	1
dedicado	71	702	110	716	612	792	1
al	113	702	121	716	612	792	1
índice	123	702	150	716	612	792	1
glucémico.	152	702	201	716	612	792	1
Este	203	702	222	716	612	792	1
documento	225	702	274	716	612	792	1
definió	276	702	307	716	612	792	1
el	71	715	79	730	612	792	1
IG	82	715	94	730	612	792	1
de	97	715	107	730	612	792	1
un	111	715	122	730	612	792	1
alimento	125	715	164	730	612	792	1
como	167	715	191	730	612	792	1
“el	195	715	207	730	612	792	1
área	211	715	229	730	612	792	1
incremental	233	715	284	730	612	792	1
bajo	288	715	307	730	612	792	1
79	307	733	318	747	612	792	1
80	56	51	67	66	612	792	2
Ridner	255	52	292	65	612	792	2
y	294	52	301	65	612	792	2
Di	303	52	314	65	612	792	2
Sibio	316	52	342	65	612	792	2
mayor	56	74	84	89	612	792	2
dispersión	87	74	132	89	612	792	2
de	135	74	145	89	612	792	2
resultados	148	74	193	89	612	792	2
(4).	195	74	211	89	612	792	2
La	71	90	83	105	612	792	2
utilización	87	90	133	105	612	792	2
del	137	90	151	105	612	792	2
índice	155	90	182	105	612	792	2
glucémico	186	90	232	105	612	792	2
es	236	90	245	105	612	792	2
de	249	90	259	105	612	792	2
interés	264	90	293	105	612	792	2
en	56	103	66	118	612	792	2
varias	71	103	97	118	612	792	2
situaciones	101	103	150	118	612	792	2
clínicas.	154	103	190	118	612	792	2
Se	194	103	205	118	612	792	2
ha	210	103	220	118	612	792	2
encontrado	224	103	273	118	612	792	2
que	277	103	293	118	612	792	2
la	56	117	64	131	612	792	2
utilización	67	117	114	131	612	792	2
de	117	117	127	131	612	792	2
alimentos	131	117	174	131	612	792	2
de	177	117	187	131	612	792	2
bajo	191	117	210	131	612	792	2
IG	213	117	225	131	612	792	2
mejora	228	117	258	131	612	792	2
control	262	117	293	131	612	792	2
glucémico	56	130	102	144	612	792	2
en	103	130	114	144	612	792	2
diabéticos	115	130	160	144	612	792	2
(5)	161	130	174	144	612	792	2
aumentando	176	130	229	144	612	792	2
la	231	130	239	144	612	792	2
sensibilidad	240	130	293	144	612	792	2
a	56	143	61	157	612	792	2
la	65	143	72	157	612	792	2
insulina	76	143	111	157	612	792	2
y	115	143	120	157	612	792	2
el	124	143	132	157	612	792	2
funcionamiento	135	143	204	157	612	792	2
de	208	143	218	157	612	792	2
las	222	143	234	157	612	792	2
células	238	143	268	157	612	792	2
beta,	272	143	293	157	612	792	2
reduce	56	156	85	171	612	792	2
la	89	156	97	171	612	792	2
trigliceridemia	101	156	166	171	612	792	2
(6),	170	156	186	171	612	792	2
disminuye	190	156	236	171	612	792	2
el	240	156	248	171	612	792	2
riesgo	252	156	278	171	612	792	2
de	283	156	293	171	612	792	2
enfermedad	56	169	108	184	612	792	2
coronaria	112	169	153	184	612	792	2
(7)	157	169	170	184	612	792	2
y	173	169	179	184	612	792	2
podría	183	169	211	184	612	792	2
tener	214	169	236	184	612	792	2
un	240	169	251	184	612	792	2
rol	255	169	267	184	612	792	2
en	271	169	281	184	612	792	2
el	285	169	293	184	612	792	2
manejo	56	183	88	197	612	792	2
del	91	183	104	197	612	792	2
peso,	107	183	130	197	612	792	2
razones	132	183	166	197	612	792	2
por	168	183	183	197	612	792	2
las	185	183	198	197	612	792	2
que	200	183	216	197	612	792	2
esta	218	183	235	197	612	792	2
clasificación	238	183	293	197	612	792	2
de	56	196	66	210	612	792	2
los	68	196	81	210	612	792	2
alimentos	83	196	125	210	612	792	2
que	127	196	143	210	612	792	2
contienen	145	196	188	210	612	792	2
carbohidratos	189	196	249	210	612	792	2
basada	251	196	281	210	612	792	2
en	283	196	293	210	612	792	2
la	56	209	64	223	612	792	2
respuesta	66	209	107	223	612	792	2
aguda	109	209	135	223	612	792	2
a	138	209	142	223	612	792	2
la	145	209	152	223	612	792	2
absorción	155	209	197	223	612	792	2
de	199	209	210	223	612	792	2
glucosa	212	209	246	223	612	792	2
constituye	248	209	293	223	612	792	2
una	56	222	72	237	612	792	2
herramienta	78	222	130	237	612	792	2
útil.	136	222	153	237	612	792	2
Hay	159	222	177	237	612	792	2
estudios	183	222	219	237	612	792	2
recientes	224	222	263	237	612	792	2
sobre	269	222	293	237	612	792	2
nuevos	56	235	87	250	612	792	2
beneficios	92	235	136	250	612	792	2
posibles	140	235	177	250	612	792	2
de	181	235	191	250	612	792	2
una	196	235	212	250	612	792	2
alimentación	216	235	273	250	612	792	2
con	277	235	293	250	612	792	2
bajo	56	249	75	263	612	792	2
IG,	78	249	92	263	612	792	2
tal	95	249	106	263	612	792	2
como	108	249	133	263	612	792	2
mejoría	136	249	169	263	612	792	2
del	172	249	185	263	612	792	2
hígado	188	249	218	263	612	792	2
graso	221	249	244	263	612	792	2
(esteatosis	247	249	293	263	612	792	2
hepática)	56	262	96	276	612	792	2
(8)	100	262	113	276	612	792	2
y	120	262	126	276	612	792	2
la	129	262	137	276	612	792	2
mejora	141	262	171	276	612	792	2
del	175	262	188	276	612	792	2
perfil	192	262	215	276	612	792	2
lipídico	219	262	253	276	612	792	2
corporal	256	262	293	276	612	792	2
y	56	275	61	289	612	792	2
sérico	64	275	91	289	612	792	2
(9).	93	275	109	289	612	792	2
Las	71	291	87	305	612	792	2
razones	90	291	124	305	612	792	2
que	127	291	143	305	612	792	2
influyen	147	291	183	305	612	792	2
en	186	291	196	305	612	792	2
el	200	291	208	305	612	792	2
IG	211	291	223	305	612	792	2
de	226	291	237	305	612	792	2
un	240	291	251	305	612	792	2
alimento	254	291	293	305	612	792	2
son	56	304	71	319	612	792	2
variadas,	77	304	116	319	612	792	2
incluyendo	122	304	170	319	612	792	2
la	176	304	184	319	612	792	2
estructura	189	304	233	319	612	792	2
del	238	304	251	319	612	792	2
almidón	257	304	293	319	612	792	2
y	56	317	61	332	612	792	2
la	67	317	75	332	612	792	2
presencia	80	317	121	332	612	792	2
de	126	317	137	332	612	792	2
otras	142	317	163	332	612	792	2
sustancias	168	317	213	332	612	792	2
que	218	317	234	332	612	792	2
condicionan	239	317	293	332	612	792	2
la	56	331	64	345	612	792	2
digestión,	71	331	114	345	612	792	2
especialmente	121	331	183	345	612	792	2
fibra	190	331	210	345	612	792	2
y	217	331	223	345	612	792	2
proteínas	230	331	270	345	612	792	2
que	277	331	293	345	612	792	2
presentan	56	344	98	358	612	792	2
interacciones	102	344	160	358	612	792	2
variables	163	344	203	358	612	792	2
y	207	344	212	358	612	792	2
distinta	216	344	248	358	612	792	2
respuesta	252	344	293	358	612	792	2
a	56	357	61	371	612	792	2
las	67	357	79	371	612	792	2
condiciones	85	357	138	371	612	792	2
de	144	357	154	371	612	792	2
digestión	160	357	200	371	612	792	2
y	206	357	212	371	612	792	2
absorción.	218	357	263	371	612	792	2
Estos	269	357	293	371	612	792	2
factores	56	370	91	385	612	792	2
incluyen	94	370	132	385	612	792	2
[a]	135	370	148	385	612	792	2
las	151	370	163	385	612	792	2
propiedades	167	370	220	385	612	792	2
químicas	223	370	263	385	612	792	2
de	266	370	277	385	612	792	2
los	280	370	293	385	612	792	2
azúcares	56	383	94	398	612	792	2
y	97	383	103	398	612	792	2
almidones,	106	383	154	398	612	792	2
[b]	157	383	170	398	612	792	2
la	173	383	181	398	612	792	2
proporción	185	383	233	398	612	792	2
de	236	383	247	398	612	792	2
amilosa	250	383	284	398	612	792	2
y	287	383	293	398	612	792	2
amilopectina,	56	397	116	411	612	792	2
[c]	118	397	131	411	612	792	2
la	134	397	142	411	612	792	2
estructura	144	397	188	411	612	792	2
del	191	397	204	411	612	792	2
gránulo	207	397	241	411	612	792	2
de	244	397	254	411	612	792	2
almidón	257	397	293	411	612	792	2
y	56	410	61	424	612	792	2
el	64	410	72	424	612	792	2
grado	74	410	99	424	612	792	2
de	101	410	111	424	612	792	2
cristalización	113	410	172	424	612	792	2
de	174	410	185	424	612	792	2
sus	187	410	201	424	612	792	2
cadenas,	203	410	241	424	612	792	2
[d]	243	410	256	424	612	792	2
el	258	410	266	424	612	792	2
grado	268	410	293	424	612	792	2
de	56	423	66	437	612	792	2
gelatinización	70	423	131	437	612	792	2
y	134	423	140	437	612	792	2
[e]	146	423	159	437	612	792	2
la	162	423	170	437	612	792	2
matriz	173	423	201	437	612	792	2
alimentaria	204	423	254	437	612	792	2
(10).	257	423	278	437	612	792	2
La	281	423	293	437	612	792	2
presencia	56	436	98	451	612	792	2
de	102	436	112	451	612	792	2
almidón	116	436	152	451	612	792	2
resistente	156	436	198	451	612	792	2
propio	202	436	230	451	612	792	2
de	234	436	245	451	612	792	2
la	249	436	257	451	612	792	2
especie	261	436	293	451	612	792	2
(tipos	56	449	81	464	612	792	2
1	84	449	89	464	612	792	2
y	92	449	97	464	612	792	2
2)	100	449	109	464	612	792	2
o	111	449	117	464	612	792	2
el	119	449	127	464	612	792	2
que	130	449	146	464	612	792	2
pueda	148	449	174	464	612	792	2
haberse	177	449	210	464	612	792	2
producido	213	449	257	464	612	792	2
durante	260	449	293	464	612	792	2
la	56	463	64	477	612	792	2
elaboración	67	463	118	477	612	792	2
industrial	122	463	163	477	612	792	2
como	166	463	191	477	612	792	2
por	194	463	209	477	612	792	2
ejemplo	212	463	247	477	612	792	2
el	251	463	259	477	612	792	2
parboil	262	463	293	477	612	792	2
(tipo	56	477	77	491	612	792	2
3)	80	477	89	491	612	792	2
es	91	477	101	491	612	792	2
también	103	477	139	491	612	792	2
un	142	477	153	491	612	792	2
factor	155	477	181	491	612	792	2
a	184	477	189	491	612	792	2
tener	191	477	213	491	612	792	2
en	216	477	226	491	612	792	2
cuenta.	229	477	261	491	612	792	2
Existen	71	493	104	508	612	792	2
diferentes	108	493	152	508	612	792	2
de	156	493	166	508	612	792	2
variedades	171	493	218	508	612	792	2
de	222	493	232	508	612	792	2
trigo	237	493	257	508	612	792	2
para	262	493	281	508	612	792	2
la	285	493	293	508	612	792	2
producción	56	507	105	522	612	792	2
de	110	507	120	522	612	792	2
alimentos,	124	507	170	522	612	792	2
las	174	507	186	522	612	792	2
dos	190	507	205	522	612	792	2
más	209	507	227	522	612	792	2
utilizadas	231	507	274	522	612	792	2
son	278	507	293	522	612	792	2
trigo	56	521	77	536	612	792	2
común	82	521	111	536	612	792	2
(T.	116	521	128	536	612	792	2
aestivum)	133	521	175	536	612	792	2
de	180	521	191	536	612	792	2
grano	195	521	220	536	612	792	2
poco	225	521	247	536	612	792	2
resistente	251	521	293	536	612	792	2
a	56	535	61	550	612	792	2
la	65	535	73	550	612	792	2
molienda,	78	535	121	550	612	792	2
y	126	535	131	550	612	792	2
el	135	535	143	550	612	792	2
trigo	148	535	168	550	612	792	2
candeal	173	535	206	550	612	792	2
(T.	211	535	222	550	612	792	2
durum)	227	535	259	550	612	792	2
que	264	535	279	550	612	792	2
es	284	535	293	550	612	792	2
más	56	549	74	564	612	792	2
duro	77	549	97	564	612	792	2
y	100	549	106	564	612	792	2
da	109	549	119	564	612	792	2
como	122	549	147	564	612	792	2
resultado	150	549	190	564	612	792	2
de	193	549	204	564	612	792	2
la	207	549	215	564	612	792	2
molienda	218	549	259	564	612	792	2
sémola	262	549	293	564	612	792	2
de	56	563	66	578	612	792	2
partículas	70	563	112	578	612	792	2
más	116	563	134	578	612	792	2
gruesas	137	563	170	578	612	792	2
y	173	563	179	578	612	792	2
duras	182	563	206	578	612	792	2
Por	209	563	225	578	612	792	2
otro	228	563	246	578	612	792	2
lado	249	563	268	578	612	792	2
en	271	563	282	578	612	792	2
el	285	563	293	578	612	792	2
caso	56	577	76	592	612	792	2
del	79	577	93	592	612	792	2
arroz	96	577	119	592	612	792	2
pasa	122	577	142	592	612	792	2
algo	145	577	164	592	612	792	2
similar	168	577	199	592	612	792	2
y	202	577	208	592	612	792	2
esto	211	577	229	592	612	792	2
influye	233	577	263	592	612	792	2
en	267	577	277	592	612	792	2
las	281	577	293	592	612	792	2
estructuras	56	591	104	606	612	792	2
de	106	591	117	606	612	792	2
sus	119	591	133	606	612	792	2
gránulos	136	591	174	606	612	792	2
de	177	591	187	606	612	792	2
almidón	190	591	226	606	612	792	2
y	228	591	234	606	612	792	2
contenido	236	591	280	606	612	792	2
de	283	591	293	606	612	792	2
amilosa	56	605	90	620	612	792	2
que	93	605	109	620	612	792	2
se	112	605	121	620	612	792	2
reflejan	124	605	157	620	612	792	2
en	159	605	170	620	612	792	2
valores	173	605	204	620	612	792	2
del	207	605	221	620	612	792	2
IG	223	605	235	620	612	792	2
dentro	238	605	266	620	612	792	2
de	269	605	279	620	612	792	2
un	282	605	293	620	612	792	2
rango	56	619	81	633	612	792	2
muy	84	619	103	633	612	792	2
amplio.	106	619	139	633	612	792	2
En	71	635	83	649	612	792	2
el	86	635	94	649	612	792	2
caso	97	635	116	649	612	792	2
del	119	635	133	649	612	792	2
trigo,	135	635	159	649	612	792	2
los	162	635	175	649	612	792	2
gránulos	177	635	215	649	612	792	2
de	218	635	229	649	612	792	2
almidón	231	635	267	649	612	792	2
están	270	635	293	649	612	792	2
rodeados	56	648	96	662	612	792	2
de	100	648	111	662	612	792	2
una	116	648	131	662	612	792	2
matriz	136	648	164	662	612	792	2
proteica.	169	648	207	662	612	792	2
En	212	648	224	662	612	792	2
trigos	229	648	254	662	612	792	2
blandos	259	648	293	662	612	792	2
la	56	661	64	676	612	792	2
unión	67	661	93	676	612	792	2
entre	96	661	118	676	612	792	2
la	122	661	130	676	612	792	2
proteína	133	661	169	676	612	792	2
y	173	661	178	676	612	792	2
el	182	661	190	676	612	792	2
almidón	193	661	229	676	612	792	2
es	233	661	242	676	612	792	2
débil	245	661	267	676	612	792	2
y	271	661	277	676	612	792	2
los	280	661	293	676	612	792	2
gránulos	56	674	94	689	612	792	2
de	98	674	108	689	612	792	2
almidón	113	674	149	689	612	792	2
se	153	674	162	689	612	792	2
fracturan	166	674	206	689	612	792	2
menos,	210	674	242	689	612	792	2
en	246	674	256	689	612	792	2
cambio	261	674	293	689	612	792	2
cuanto	56	688	85	702	612	792	2
más	88	688	106	702	612	792	2
duro	108	688	128	702	612	792	2
es	131	688	140	702	612	792	2
el	143	688	151	702	612	792	2
grano	153	688	178	702	612	792	2
como	181	688	205	702	612	792	2
el	208	688	216	702	612	792	2
caso	218	688	238	702	612	792	2
del	241	688	254	702	612	792	2
candeal,	257	688	293	702	612	792	2
los	56	701	69	715	612	792	2
gránulos	74	701	112	715	612	792	2
de	117	701	128	715	612	792	2
almidón	133	701	169	715	612	792	2
se	174	701	184	715	612	792	2
rompen	189	701	223	715	612	792	2
pero	228	701	247	715	612	792	2
su	253	701	263	715	612	792	2
unión	268	701	293	715	612	792	2
con	56	714	72	728	612	792	2
la	75	714	83	728	612	792	2
proteína	87	714	123	728	612	792	2
dificultando	127	714	179	728	612	792	2
el	183	714	191	728	612	792	2
acceso	194	714	224	728	612	792	2
de	227	714	237	728	612	792	2
las	241	714	253	728	612	792	2
enzimas	257	714	293	728	612	792	2
digestivas,	305	74	352	89	612	792	2
lo	355	74	364	89	612	792	2
que	367	74	383	89	612	792	2
reduce	387	74	416	89	612	792	2
la	420	74	428	89	612	792	2
velocidad	431	74	474	89	612	792	2
de	478	74	488	89	612	792	2
digestión	492	74	532	89	612	792	2
y	536	74	541	89	612	792	2
absorción	305	87	348	102	612	792	2
de	350	87	361	102	612	792	2
dicho	364	87	388	102	612	792	2
almidón.	391	87	430	102	612	792	2
En	320	103	332	118	612	792	2
el	335	103	343	118	612	792	2
caso	345	103	365	118	612	792	2
del	367	103	381	118	612	792	2
arroz	383	103	406	118	612	792	2
la	409	103	417	118	612	792	2
gran	419	103	439	118	612	792	2
cantidad	441	103	479	118	612	792	2
de	481	103	491	118	612	792	2
variedades	494	103	541	118	612	792	2
regionales	305	117	350	131	612	792	2
con	353	117	369	131	612	792	2
diferente	372	117	411	131	612	792	2
contenido	414	117	457	131	612	792	2
de	460	117	471	131	612	792	2
amilosa	474	117	508	131	612	792	2
y	511	117	516	131	612	792	2
otros	519	117	541	131	612	792	2
componentes	305	130	363	144	612	792	2
de	369	130	380	144	612	792	2
la	386	130	394	144	612	792	2
pared	400	130	425	144	612	792	2
celular	431	130	461	144	612	792	2
produce	468	130	503	144	612	792	2
valores	509	130	541	144	612	792	2
dentro	305	143	333	157	612	792	2
de	337	143	348	157	612	792	2
un	352	143	363	157	612	792	2
rango	368	143	393	157	612	792	2
muy	397	143	417	157	612	792	2
amplio.	421	143	455	157	612	792	2
Adicionalmente	458	143	529	157	612	792	2
el	533	143	541	157	612	792	2
proceso	305	156	339	171	612	792	2
de	342	156	352	171	612	792	2
parboil	354	156	386	171	612	792	2
aumenta	388	156	425	171	612	792	2
la	428	156	436	171	612	792	2
gelatinización	438	156	500	171	612	792	2
lo	503	156	511	171	612	792	2
que	514	156	529	171	612	792	2
se	532	156	541	171	612	792	2
traduce	305	169	337	184	612	792	2
en	340	169	350	184	612	792	2
un	353	169	364	184	612	792	2
menor	367	169	395	184	612	792	2
IG.	398	169	412	184	612	792	2
Otros	320	185	344	200	612	792	2
alimentos	348	185	391	200	612	792	2
clásicos	395	185	430	200	612	792	2
ricos	437	185	459	200	612	792	2
en	463	185	473	200	612	792	2
almidón	477	185	513	200	612	792	2
como	517	185	541	200	612	792	2
el	305	199	313	213	612	792	2
pan	316	199	332	213	612	792	2
o	335	199	341	213	612	792	2
la	344	199	352	213	612	792	2
papa	355	199	376	213	612	792	2
presentan	379	199	421	213	612	792	2
la	425	199	433	213	612	792	2
misma	436	199	465	213	612	792	2
variación	469	199	510	213	612	792	2
del	513	199	526	213	612	792	2
IG	530	199	541	213	612	792	2
como	305	212	329	226	612	792	2
se	332	212	341	226	612	792	2
observa	344	212	378	226	612	792	2
en	381	212	391	226	612	792	2
la	394	212	402	226	612	792	2
Tabla	405	212	429	226	612	792	2
1.	432	212	440	226	612	792	2
Tabla	325	242	360	256	612	792	2
1.	363	242	371	256	612	792	2
Variabilidad	373	242	427	256	612	792	2
del	430	242	443	256	612	792	2
índice	446	242	473	256	612	792	2
glucémico	476	242	521	256	612	792	2
en	374	255	384	270	612	792	2
diferentes	387	255	430	270	612	792	2
estudios.	433	255	472	270	612	792	2
Alimento	321	277	363	292	612	792	2
Pan	321	309	338	324	612	792	2
blanco	340	309	370	324	612	792	2
Puré	321	322	342	337	612	792	2
de	344	322	355	337	612	792	2
papas	357	322	382	337	612	792	2
Arroz	321	335	347	350	612	792	2
grano	350	335	375	350	612	792	2
largo	378	335	400	350	612	792	2
Spaghetti	321	348	362	363	612	792	2
Indice	442	277	470	292	612	792	2
Glucémico	472	277	520	292	612	792	2
(glucosa	447	290	484	305	612	792	2
=	487	290	493	305	612	792	2
100)	495	290	515	305	612	792	2
72.5	457	309	476	324	612	792	2
±	478	309	484	324	612	792	2
35.8	487	309	505	324	612	792	2
84.5	457	322	476	337	612	792	2
±	478	322	484	337	612	792	2
32.7	487	322	505	337	612	792	2
71.1	457	335	476	350	612	792	2
±	478	335	484	350	612	792	2
38.2	487	335	505	350	612	792	2
46.9	457	348	476	363	612	792	2
±	478	348	484	363	612	792	2
26.7	487	348	505	363	612	792	2
Basado	321	369	350	383	612	792	2
en:	352	369	364	383	612	792	2
(13)	367	369	383	383	612	792	2
Las	320	403	336	417	612	792	2
razones	343	403	376	417	612	792	2
por	383	403	398	417	612	792	2
las	404	403	416	417	612	792	2
cuales	423	403	451	417	612	792	2
se	457	403	467	417	612	792	2
eligieron	473	403	512	417	612	792	2
estos	519	403	541	417	612	792	2
alimentos:	305	416	351	431	612	792	2
pastas	356	416	383	431	612	792	2
de	388	416	399	431	612	792	2
trigo	404	416	425	431	612	792	2
candeal,	430	416	467	431	612	792	2
pastas	472	416	499	431	612	792	2
de	505	416	515	431	612	792	2
trigo	520	416	541	431	612	792	2
pan,	305	429	324	444	612	792	2
arroz	327	429	349	444	612	792	2
blanco	353	429	382	444	612	792	2
largo	385	429	408	444	612	792	2
fino	411	429	428	444	612	792	2
y	431	429	437	444	612	792	2
arroz	440	429	463	444	612	792	2
blanco	466	429	495	444	612	792	2
largo	498	429	521	444	612	792	2
fino	524	429	541	444	612	792	2
parboilizado,	305	443	363	457	612	792	2
fueron	364	443	393	457	612	792	2
su	394	443	404	457	612	792	2
importancia	405	443	457	457	612	792	2
y	459	443	464	457	612	792	2
representatividad	465	443	541	457	612	792	2
en	305	456	315	470	612	792	2
la	318	456	326	470	612	792	2
región,	329	456	359	470	612	792	2
donde	362	456	389	470	612	792	2
el	392	456	400	470	612	792	2
consumo	402	456	442	470	612	792	2
de	445	456	455	470	612	792	2
pastas	458	456	485	470	612	792	2
va	487	456	498	470	612	792	2
desde	501	456	526	470	612	792	2
los	528	456	541	470	612	792	2
4	305	469	310	483	612	792	2
hasta	314	469	336	483	612	792	2
los	340	469	352	483	612	792	2
12	356	469	367	483	612	792	2
kg	370	469	381	483	612	792	2
por	384	469	399	483	612	792	2
persona	402	469	436	483	612	792	2
por	440	469	454	483	612	792	2
año,	458	469	476	483	612	792	2
constituyendo	479	469	541	483	612	792	2
un	305	482	316	497	612	792	2
alimento	321	482	359	497	612	792	2
cotidiano.	364	482	408	497	612	792	2
El	413	482	423	497	612	792	2
36%	428	482	448	497	612	792	2
de	453	482	464	497	612	792	2
las	469	482	481	497	612	792	2
pastas	486	482	513	497	612	792	2
secas	518	482	541	497	612	792	2
producidas	305	495	353	510	612	792	2
en	358	495	368	510	612	792	2
América	372	495	410	510	612	792	2
Latina	414	495	442	510	612	792	2
están	447	495	469	510	612	792	2
elaboradas	474	495	521	510	612	792	2
con	525	495	541	510	612	792	2
trigo	305	509	326	523	612	792	2
candeal	329	509	363	523	612	792	2
(T.	367	509	378	523	612	792	2
durum)	382	508	414	523	612	792	2
y	418	509	424	523	612	792	2
el	427	509	435	523	612	792	2
64%	439	509	459	523	612	792	2
restante	463	509	497	523	612	792	2
con	501	509	517	523	612	792	2
trigo	520	509	541	523	612	792	2
común	305	522	335	536	612	792	2
(T.	338	522	349	536	612	792	2
aestivium)	352	522	398	536	612	792	2
(11).	401	522	421	536	612	792	2
El	320	538	330	552	612	792	2
consumo	336	538	376	552	612	792	2
de	383	538	393	552	612	792	2
arroz	400	538	422	552	612	792	2
también	429	538	464	552	612	792	2
es	471	538	480	552	612	792	2
significativo	487	538	541	552	612	792	2
y	305	551	310	566	612	792	2
varios	317	551	344	566	612	792	2
países,	351	551	380	566	612	792	2
principalmente	387	551	453	566	612	792	2
Brasil,	460	551	489	566	612	792	2
Argentina,	495	551	541	566	612	792	2
Colombia	305	564	348	579	612	792	2
y	353	564	358	579	612	792	2
Uruguay	362	564	401	579	612	792	2
utilizan	405	564	438	579	612	792	2
la	443	564	451	579	612	792	2
parboilización	455	564	518	579	612	792	2
para	522	564	541	579	612	792	2
un	305	577	316	592	612	792	2
10	319	577	330	592	612	792	2
al	334	577	342	592	612	792	2
20%	345	577	365	592	612	792	2
de	368	577	379	592	612	792	2
su	382	577	392	592	612	792	2
producción	395	577	445	592	612	792	2
(12).	448	577	469	592	612	792	2
Hay	472	577	491	592	612	792	2
numerosas	494	577	541	592	612	792	2
variedades	305	591	352	605	612	792	2
de	356	591	366	605	612	792	2
arroz	370	591	393	605	612	792	2
a	397	591	402	605	612	792	2
lo	405	591	414	605	612	792	2
largo	418	591	440	605	612	792	2
de	444	591	455	605	612	792	2
toda	459	591	477	605	612	792	2
la	481	591	489	605	612	792	2
región	493	591	521	605	612	792	2
que	525	591	541	605	612	792	2
muestran	305	604	345	618	612	792	2
un	348	604	359	618	612	792	2
amplio	361	604	391	618	612	792	2
rango	394	604	419	618	612	792	2
en	421	604	431	618	612	792	2
su	434	604	443	618	612	792	2
contenido	446	604	489	618	612	792	2
de	491	604	502	618	612	792	2
amilosa,	504	604	541	618	612	792	2
con	305	617	321	632	612	792	2
tendencia	327	617	369	632	612	792	2
al	376	617	384	632	612	792	2
crecimiento	390	617	442	632	612	792	2
de	449	617	459	632	612	792	2
arroces	465	617	497	632	612	792	2
altos	504	617	524	632	612	792	2
en	531	617	541	632	612	792	2
amilosa	305	630	339	645	612	792	2
(>20%)	341	630	375	645	612	792	2
y	377	630	383	645	612	792	2
además	385	630	418	645	612	792	2
el	420	630	428	645	612	792	2
grano	430	630	455	645	612	792	2
puede	457	630	484	645	612	792	2
ser	486	630	499	645	612	792	2
sometido	501	630	541	645	612	792	2
al	305	643	313	658	612	792	2
proceso	317	643	351	658	612	792	2
de	355	643	365	658	612	792	2
parboilización	369	643	432	658	612	792	2
que	436	643	452	658	612	792	2
mediante	456	643	496	658	612	792	2
el	500	643	508	658	612	792	2
uso	512	643	527	658	612	792	2
de	531	643	541	658	612	792	2
agua	305	657	326	671	612	792	2
caliente	330	657	365	671	612	792	2
y	369	657	375	671	612	792	2
vapor	380	657	405	671	612	792	2
modifica	409	657	448	671	612	792	2
la	452	657	460	671	612	792	2
estructura	465	657	508	671	612	792	2
de	513	657	524	671	612	792	2
los	528	657	541	671	612	792	2
gránulos	305	670	343	684	612	792	2
de	346	670	356	684	612	792	2
almidón	359	670	395	684	612	792	2
aumentando	397	670	451	684	612	792	2
su	454	670	464	684	612	792	2
gelatinizacion.	467	670	531	684	612	792	2
Dado	320	686	344	700	612	792	2
que	350	686	366	700	612	792	2
en	373	686	383	700	612	792	2
ambos	390	686	418	700	612	792	2
casos	425	686	449	700	612	792	2
se	455	686	464	700	612	792	2
pueden	471	686	503	700	612	792	2
esperar	509	686	541	700	612	792	2
cambios	305	699	342	714	612	792	2
en	345	699	355	714	612	792	2
el	358	699	366	714	612	792	2
comportamiento	369	699	441	714	612	792	2
digestivo,	444	699	487	714	612	792	2
y	490	699	495	714	612	792	2
siguiendo	498	699	541	714	612	792	2
las	305	712	317	727	612	792	2
recomendaciones	319	712	396	727	612	792	2
de	398	712	408	727	612	792	2
la	411	712	419	727	612	792	2
OMS	421	712	445	727	612	792	2
sobre	447	712	471	727	612	792	2
la	473	712	481	727	612	792	2
conveniencia	483	712	541	727	612	792	2
Medición	117	52	167	65	612	792	3
del	169	52	189	65	612	792	3
índice	191	52	225	65	612	792	3
glucémico	227	52	287	65	612	792	3
de	289	52	302	65	612	792	3
2	305	52	310	65	612	792	3
variedades	312	52	375	65	612	792	3
de	377	52	391	65	612	792	3
pastas	393	52	429	65	612	792	3
y	431	52	438	65	612	792	3
2	440	52	445	65	612	792	3
variedades	448	52	510	65	612	792	3
de	71	74	81	89	612	792	3
conocer	89	74	123	89	612	792	3
el	131	74	139	89	612	792	3
comportamiento	146	74	218	89	612	792	3
de	226	74	236	89	612	792	3
los	243	74	256	89	612	792	3
productos	264	74	307	89	612	792	3
predominantes	71	87	136	102	612	792	3
en	139	87	149	102	612	792	3
cada	152	87	172	102	612	792	3
región,	176	87	206	102	612	792	3
se	210	87	219	102	612	792	3
realizó	222	87	252	102	612	792	3
la	255	87	263	102	612	792	3
medición	266	87	307	102	612	792	3
del	71	101	84	115	612	792	3
IG	89	101	100	115	612	792	3
de	105	101	115	115	612	792	3
ambas	119	101	147	115	612	792	3
variedades	152	101	199	115	612	792	3
de	203	101	213	115	612	792	3
pasta	218	101	240	115	612	792	3
y	245	101	250	115	612	792	3
arroz	255	101	277	115	612	792	3
según	281	101	307	115	612	792	3
método	71	114	104	128	612	792	3
estándar	107	114	143	128	612	792	3
OMS	146	114	170	128	612	792	3
(14),	173	114	194	128	612	792	3
para	196	114	215	128	612	792	3
determinar:	218	114	269	128	612	792	3
•	79	127	83	141	612	792	3
Si	89	127	98	141	612	792	3
el	101	127	108	141	612	792	3
IG	111	127	123	141	612	792	3
de	125	127	135	141	612	792	3
las	138	127	150	141	612	792	3
pastas	153	127	180	141	612	792	3
de	182	127	193	141	612	792	3
trigo	195	127	216	141	612	792	3
candeal	218	127	252	141	612	792	3
es	254	127	264	141	612	792	3
similar	266	127	297	141	612	792	3
al	299	127	307	141	612	792	3
publicado	89	140	132	155	612	792	3
en	135	140	145	155	612	792	3
otros	148	140	170	155	612	792	3
países	173	140	200	155	612	792	3
•	79	153	83	168	612	792	3
La	89	153	100	168	612	792	3
diferencia	106	153	150	168	612	792	3
con	155	153	171	168	612	792	3
el	176	153	184	168	612	792	3
IG	189	153	201	168	612	792	3
de	206	153	216	168	612	792	3
las	221	153	234	168	612	792	3
pastas	239	153	266	168	612	792	3
de	271	153	281	168	612	792	3
trigo	286	153	307	168	612	792	3
común,	89	167	122	181	612	792	3
algo	126	167	145	181	612	792	3
poco	149	167	170	181	612	792	3
estudiado	174	167	216	181	612	792	3
ya	220	167	230	181	612	792	3
que	235	167	250	181	612	792	3
este	254	167	272	181	612	792	3
tipo	276	167	293	181	612	792	3
de	297	167	307	181	612	792	3
pastas	89	180	116	194	612	792	3
es	122	180	131	194	612	792	3
poco	136	180	158	194	612	792	3
frecuente	164	180	205	194	612	792	3
en	210	180	221	194	612	792	3
Europa	226	180	258	194	612	792	3
de	264	180	274	194	612	792	3
donde	280	180	307	194	612	792	3
provienen	89	193	133	207	612	792	3
la	136	193	144	207	612	792	3
mayoría	146	193	182	207	612	792	3
de	185	193	195	207	612	792	3
los	198	193	211	207	612	792	3
ensayos	214	193	249	207	612	792	3
publicados	251	193	299	207	612	792	3
•	79	206	83	221	612	792	3
El	89	206	99	221	612	792	3
IG	101	206	113	221	612	792	3
de	116	206	126	221	612	792	3
un	129	206	140	221	612	792	3
arroz	143	206	165	221	612	792	3
alta	168	206	184	221	612	792	3
amilosa	187	206	221	221	612	792	3
regional	224	206	260	221	612	792	3
•	79	219	83	234	612	792	3
El	89	219	99	234	612	792	3
IG	101	219	113	234	612	792	3
para	116	219	135	234	612	792	3
ese	137	219	151	234	612	792	3
mismo	154	219	184	234	612	792	3
arroz	187	219	210	234	612	792	3
parboilizado	212	219	267	234	612	792	3
MATERIALES	126	252	199	267	612	792	3
Y	201	252	209	267	612	792	3
METODOS	211	252	267	267	612	792	3
Se	86	271	97	286	612	792	3
convocó	100	271	138	286	612	792	3
a	141	271	146	286	612	792	3
un	150	271	161	286	612	792	3
panel	164	271	188	286	612	792	3
de	192	271	202	286	612	792	3
9	205	271	211	286	612	792	3
personas	214	271	253	286	612	792	3
adultas	257	271	288	286	612	792	3
que	291	271	307	286	612	792	3
cumplieron	71	285	121	299	612	792	3
los	124	285	136	299	612	792	3
criterios	139	285	175	299	612	792	3
de	178	285	188	299	612	792	3
inclusión	191	285	231	299	612	792	3
y	234	285	239	299	612	792	3
no	242	285	253	299	612	792	3
presentaron	256	285	307	299	612	792	3
ningún	71	298	101	312	612	792	3
criterio	110	298	141	312	612	792	3
de	150	298	160	312	612	792	3
exclusión	169	298	211	312	612	792	3
enumerados	219	298	272	312	612	792	3
en	280	298	291	312	612	792	3
la	299	298	307	312	612	792	3
Tabla	71	311	95	325	612	792	3
2.	100	311	108	325	612	792	3
El	113	311	122	325	612	792	3
número	127	311	161	325	612	792	3
de	165	311	176	325	612	792	3
sujetos	180	311	211	325	612	792	3
está	216	311	233	325	612	792	3
en	237	311	248	325	612	792	3
línea	253	311	274	325	612	792	3
con	279	311	294	325	612	792	3
la	299	311	307	325	612	792	3
recomendación	71	324	138	339	612	792	3
OMS	143	324	167	339	612	792	3
que	172	324	188	339	612	792	3
es	193	324	202	339	612	792	3
de	207	324	217	339	612	792	3
siete	222	324	242	339	612	792	3
individuos,	247	324	297	339	612	792	3
y	302	324	307	339	612	792	3
la	71	337	79	352	612	792	3
media	84	337	111	352	612	792	3
de	115	337	126	352	612	792	3
la	131	337	139	352	612	792	3
recopilación	144	337	198	352	612	792	3
mencionada	203	337	256	352	612	792	3
de	261	337	271	352	612	792	3
Foster-	276	337	307	352	612	792	3
Powell	71	351	101	365	612	792	3
que	104	351	120	365	612	792	3
es	123	351	132	365	612	792	3
de	135	351	145	365	612	792	3
seis	148	351	164	365	612	792	3
individuos.	167	351	216	365	612	792	3
Tabla	78	382	114	396	612	792	3
2.	116	382	124	396	612	792	3
Características	127	382	192	396	612	792	3
del	195	382	208	396	612	792	3
panel	211	382	235	396	612	792	3
de	237	382	248	396	612	792	3
voluntarios	250	382	300	396	612	792	3
Edad	75	403	98	417	612	792	3
Sexo	75	419	96	433	612	792	3
24	166	403	177	417	612	792	3
a	179	403	184	417	612	792	3
66	186	403	197	417	612	792	3
años	200	403	220	417	612	792	3
Mujeres	166	419	201	433	612	792	3
8	204	419	209	433	612	792	3
–	212	419	217	433	612	792	3
Hombre	220	419	257	433	612	792	3
1	259	419	264	433	612	792	3
Criterios	75	437	114	452	612	792	3
de	117	437	127	452	612	792	3
Inclusión	75	451	116	465	612	792	3
Voluntarios	166	437	217	452	612	792	3
sanos	220	437	244	452	612	792	3
No	166	451	180	465	612	792	3
obesos	182	451	212	465	612	792	3
(IMC<30	214	451	256	465	612	792	3
kg/m	258	451	281	465	612	792	3
2	281	451	284	460	612	792	3
)	284	451	288	465	612	792	3
Criterios	75	469	114	484	612	792	3
de	117	469	127	484	612	792	3
exclusión	75	483	116	498	612	792	3
Diagnóstico	166	469	219	484	612	792	3
de	222	469	232	484	612	792	3
Diabetes	235	469	273	484	612	792	3
Presencia	166	483	208	498	612	792	3
de	211	483	221	498	612	792	3
trastornos	224	483	268	498	612	792	3
gas-	271	483	289	498	612	792	3
trointestinales	166	496	228	511	612	792	3
que	231	496	247	511	612	792	3
puedan	249	496	282	511	612	792	3
afectar	166	509	196	524	612	792	3
la	198	509	206	524	612	792	3
digestión	208	509	249	524	612	792	3
y/o	251	509	265	524	612	792	3
absor-	268	509	296	524	612	792	3
ción	166	522	185	537	612	792	3
de	188	522	198	537	612	792	3
alimentos.	201	522	246	537	612	792	3
Uso	166	535	183	550	612	792	3
de	186	535	196	550	612	792	3
medicación	199	535	250	550	612	792	3
que	252	535	268	550	612	792	3
pueda	271	535	298	550	612	792	3
afectar	166	549	196	564	612	792	3
el	198	549	206	564	612	792	3
vaciamiento	208	549	262	564	612	792	3
gástrico,	264	549	301	564	612	792	3
la	166	562	174	577	612	792	3
digestión	176	562	217	577	612	792	3
y/o	219	562	233	577	612	792	3
absorción	236	562	279	577	612	792	3
de	281	562	292	577	612	792	3
alimentos.	166	575	212	590	612	792	3
Se	87	604	98	618	612	792	3
realizaron	100	604	144	618	612	792	3
5	146	604	151	618	612	792	3
sesiones,	153	604	193	618	612	792	3
una	195	604	211	618	612	792	3
para	213	604	232	618	612	792	3
la	234	604	242	618	612	792	3
determinación	244	604	307	618	612	792	3
de	72	617	82	631	612	792	3
la	85	617	93	631	612	792	3
curva	96	617	120	631	612	792	3
de	123	617	133	631	612	792	3
glucemia	136	617	177	631	612	792	3
tras	179	617	195	631	612	792	3
la	198	617	206	631	612	792	3
ingestión	209	617	249	631	612	792	3
del	252	617	266	631	612	792	3
alimento	269	617	307	631	612	792	3
control	72	630	103	644	612	792	3
(glucosa)	105	630	146	644	612	792	3
y	148	630	154	644	612	792	3
una	156	630	172	644	612	792	3
para	174	630	193	644	612	792	3
cada	195	630	215	644	612	792	3
uno	218	630	234	644	612	792	3
de	237	630	247	644	612	792	3
los	249	630	262	644	612	792	3
alimentos	264	630	307	644	612	792	3
testeados:	72	643	115	658	612	792	3
[1]	122	643	135	658	612	792	3
pasta	142	643	165	658	612	792	3
de	172	643	182	658	612	792	3
sémola	190	643	221	658	612	792	3
de	228	643	238	658	612	792	3
trigo	246	643	266	658	612	792	3
candeal	274	643	307	658	612	792	3
(PCan),	72	656	105	671	612	792	3
[2]	109	656	122	671	612	792	3
pasta	126	656	148	671	612	792	3
de	152	656	162	671	612	792	3
harina	166	656	194	671	612	792	3
de	197	656	208	671	612	792	3
trigo	211	656	232	671	612	792	3
común	236	656	266	671	612	792	3
(PCom),	269	656	307	671	612	792	3
[3]	72	670	84	684	612	792	3
arroz	88	670	111	684	612	792	3
blanco	115	670	144	684	612	792	3
grano	148	670	173	684	612	792	3
largo	177	670	199	684	612	792	3
fino	203	670	220	684	612	792	3
(AGL)	224	670	254	684	612	792	3
y	258	670	264	684	612	792	3
[4]	268	670	281	684	612	792	3
arroz	284	670	307	684	612	792	3
blanco	72	683	101	697	612	792	3
grano	105	683	130	697	612	792	3
largo	134	683	156	697	612	792	3
fino	160	683	177	697	612	792	3
parboilizado	181	683	236	697	612	792	3
(APB),	240	683	271	697	612	792	3
en	275	683	286	697	612	792	3
días	289	683	307	697	612	792	3
alternos	72	696	106	710	612	792	3
a	110	696	115	710	612	792	3
lo	119	696	127	710	612	792	3
largo	131	696	153	710	612	792	3
de	157	696	167	710	612	792	3
2	171	696	176	710	612	792	3
semanas.	180	696	220	710	612	792	3
En	223	696	236	710	612	792	3
todos	239	696	263	710	612	792	3
los	267	696	280	710	612	792	3
casos	283	696	307	710	612	792	3
los	72	709	84	724	612	792	3
voluntarios	88	709	138	724	612	792	3
cumplieron	141	709	191	724	612	792	3
con	195	709	211	724	612	792	3
un	215	709	226	724	612	792	3
ayuno	229	709	256	724	612	792	3
de	260	709	270	724	612	792	3
9	274	709	280	724	612	792	3
horas	283	709	307	724	612	792	3
81	545	51	556	66	612	792	3
y	319	74	325	89	612	792	3
la	329	74	337	89	612	792	3
cena	341	74	361	89	612	792	3
anterior	365	74	400	89	612	792	3
contenía	404	74	441	89	612	792	3
menos	445	74	474	89	612	792	3
de	478	74	489	89	612	792	3
50	493	74	504	89	612	792	3
gramos	508	74	541	89	612	792	3
de	545	74	555	89	612	792	3
carbohidratos	319	87	379	102	612	792	3
siguiendo	381	87	424	102	612	792	3
la	426	87	434	102	612	792	3
recomendación	436	87	504	102	612	792	3
de	506	87	516	102	612	792	3
Wolever	518	87	555	102	612	792	3
(15).	319	101	340	115	612	792	3
Todas	342	101	368	115	612	792	3
las	370	101	382	115	612	792	3
sesiones	384	101	421	115	612	792	3
comenzaron	423	101	477	115	612	792	3
al	479	101	487	115	612	792	3
mismo	489	101	519	115	612	792	3
horario,	521	101	555	115	612	792	3
9.00	319	114	338	128	612	792	3
am.	342	114	358	128	612	792	3
En	361	114	373	128	612	792	3
la	376	114	384	128	612	792	3
primera	388	114	422	128	612	792	3
sesión	425	114	453	128	612	792	3
se	456	114	465	128	612	792	3
firmó	468	114	492	128	612	792	3
el	495	114	503	128	612	792	3
documento	506	114	555	128	612	792	3
de	319	127	329	141	612	792	3
información	333	127	387	141	612	792	3
y	390	127	396	141	612	792	3
consentimiento.	400	127	470	141	612	792	3
Todas	473	127	499	141	612	792	3
las	503	127	515	141	612	792	3
sesiones	519	127	555	141	612	792	3
fueron	319	140	348	155	612	792	3
supervisadas	354	140	410	155	612	792	3
por	417	140	432	155	612	792	3
el	438	140	446	155	612	792	3
investigador	453	140	507	155	612	792	3
principal.	513	140	555	155	612	792	3
Se	319	153	330	168	612	792	3
realizaron	334	153	378	168	612	792	3
las	383	153	395	168	612	792	3
7	399	153	405	168	612	792	3
mediciones	409	153	459	168	612	792	3
de	464	153	474	168	612	792	3
glucemia	478	153	519	168	612	792	3
capilar,	523	153	555	168	612	792	3
la	319	167	327	181	612	792	3
primera	331	167	365	181	612	792	3
inmediatamente	369	167	439	181	612	792	3
antes	443	167	465	181	612	792	3
de	469	167	479	181	612	792	3
la	483	167	491	181	612	792	3
comida,	495	167	530	181	612	792	3
y	534	167	539	181	612	792	3
las	543	167	555	181	612	792	3
siguientes	319	180	363	194	612	792	3
a	367	180	372	194	612	792	3
los	375	180	388	194	612	792	3
15,	392	180	405	194	612	792	3
30,	409	180	423	194	612	792	3
45,	426	180	440	194	612	792	3
60,	444	180	457	194	612	792	3
90	461	180	472	194	612	792	3
y	476	180	481	194	612	792	3
120	485	180	501	194	612	792	3
minutos	505	180	540	194	612	792	3
±2	544	180	555	194	612	792	3
luego	319	193	344	207	612	792	3
del	346	193	360	207	612	792	3
inicio	362	193	388	207	612	792	3
de	390	193	401	207	612	792	3
la	403	193	411	207	612	792	3
comida.	414	193	449	207	612	792	3
Todas	334	209	360	224	612	792	3
las	362	209	374	224	612	792	3
mediciones	375	209	426	224	612	792	3
se	427	209	436	224	612	792	3
hicieron	438	209	474	224	612	792	3
con	475	209	491	224	612	792	3
un	493	209	504	224	612	792	3
glucómetro	505	209	555	224	612	792	3
OPTIUM	319	222	361	237	612	792	3
Freestlye	367	222	407	237	612	792	3
™	412	222	423	237	612	792	3
(Laboratorios	428	222	488	237	612	792	3
Abbott),	493	222	530	237	612	792	3
y	535	222	541	237	612	792	3
se	546	222	555	237	612	792	3
registraron	319	235	367	250	612	792	3
en	371	235	381	250	612	792	3
3	385	235	390	250	612	792	3
documentos:	394	235	450	250	612	792	3
una	454	235	470	250	612	792	3
planilla	474	235	507	250	612	792	3
individual	511	235	555	250	612	792	3
por	319	249	334	263	612	792	3
participante	336	249	388	263	612	792	3
considerada	391	249	444	263	612	792	3
como	446	249	471	263	612	792	3
documento	473	249	522	263	612	792	3
fuente,	525	249	555	263	612	792	3
una	319	262	335	276	612	792	3
planilla	340	262	373	276	612	792	3
secundaria	378	262	425	276	612	792	3
copiada	430	262	464	276	612	792	3
de	469	262	480	276	612	792	3
la	485	262	493	276	612	792	3
memoria	498	262	537	276	612	792	3
del	542	262	555	276	612	792	3
glucómetro	319	275	369	290	612	792	3
y	374	275	379	290	612	792	3
una	384	275	400	290	612	792	3
planilla	404	275	437	290	612	792	3
electrónica	442	275	490	290	612	792	3
escrita	495	275	523	290	612	792	3
por	528	275	543	290	612	792	3
el	547	275	555	290	612	792	3
subinvestigador	319	288	389	303	612	792	3
en	391	288	402	303	612	792	3
el	405	288	413	303	612	792	3
momento.	415	288	460	303	612	792	3
La	334	304	346	319	612	792	3
primera	350	304	385	319	612	792	3
sesión	389	304	417	319	612	792	3
se	422	304	431	319	612	792	3
dedicó	436	304	465	319	612	792	3
a	470	304	475	319	612	792	3
la	479	304	487	319	612	792	3
pasta	492	304	515	319	612	792	3
de	519	304	530	319	612	792	3
trigo	535	304	555	319	612	792	3
candeal,	319	317	355	332	612	792	3
la	360	317	368	332	612	792	3
segunda	372	317	408	332	612	792	3
al	413	317	421	332	612	792	3
arroz	425	317	448	332	612	792	3
parboil,	453	317	487	332	612	792	3
la	491	317	499	332	612	792	3
tercera	504	317	533	332	612	792	3
a	538	317	543	332	612	792	3
la	547	317	555	332	612	792	3
glucosa	319	331	353	345	612	792	3
(un	356	331	371	345	612	792	3
vaso	374	331	394	345	612	792	3
con	398	331	414	345	612	792	3
250	417	331	433	345	612	792	3
ml	437	331	448	345	612	792	3
de	452	331	462	345	612	792	3
agua	466	331	486	345	612	792	3
y	490	331	495	345	612	792	3
50	499	331	510	345	612	792	3
±0,2	513	331	533	345	612	792	3
g	536	331	542	345	612	792	3
de	545	331	555	345	612	792	3
glucosa	319	344	353	358	612	792	3
anhidra	354	344	387	358	612	792	3
farmacopea	388	344	440	358	612	792	3
conformando	441	344	500	358	612	792	3
una	501	344	517	358	612	792	3
solución	518	344	555	358	612	792	3
de	319	357	329	372	612	792	3
glucosa	334	357	367	372	612	792	3
al	372	357	379	372	612	792	3
20%),	384	357	410	372	612	792	3
la	414	357	422	372	612	792	3
cuarta	427	357	454	372	612	792	3
para	458	357	477	372	612	792	3
la	481	357	489	372	612	792	3
pasta	493	357	516	372	612	792	3
de	520	357	530	372	612	792	3
trigo	534	357	555	372	612	792	3
común	319	370	349	385	612	792	3
y	351	370	357	385	612	792	3
la	359	370	367	385	612	792	3
quinta	369	370	396	385	612	792	3
para	398	370	417	385	612	792	3
arroz	419	370	442	385	612	792	3
grano	444	370	469	385	612	792	3
largo	471	370	493	385	612	792	3
fino.	495	370	515	385	612	792	3
En	517	370	529	385	612	792	3
todos	531	370	555	385	612	792	3
los	319	383	332	398	612	792	3
casos	335	383	359	398	612	792	3
el	362	383	370	398	612	792	3
arroz	374	383	396	398	612	792	3
comercial	399	383	443	398	612	792	3
pulido	446	383	474	398	612	792	3
y	478	383	483	398	612	792	3
las	486	383	499	398	612	792	3
pastas	502	383	529	398	612	792	3
secas	532	383	555	398	612	792	3
fueron	319	397	348	411	612	792	3
prefraccionados	354	397	424	411	612	792	3
para	430	397	449	411	612	792	3
porciones	454	397	497	411	612	792	3
con	503	397	519	411	612	792	3
50±0,3	525	397	555	411	612	792	3
gramos	319	410	351	424	612	792	3
de	358	410	368	424	612	792	3
carbohidratos	374	410	434	424	612	792	3
asimilables,	440	410	493	424	612	792	3
y	499	410	504	424	612	792	3
se	511	410	520	424	612	792	3
colocó	526	410	555	424	612	792	3
cada	319	423	339	438	612	792	3
porción	344	423	378	438	612	792	3
en	383	423	394	438	612	792	3
bolsas	399	423	426	438	612	792	3
hervidoras	432	423	478	438	612	792	3
microperforadas	483	423	555	438	612	792	3
individuales	319	436	373	451	612	792	3
que	375	436	391	451	612	792	3
fueron	393	436	422	451	612	792	3
termoselladas.	424	436	487	451	612	792	3
Los	489	436	506	451	612	792	3
tiempos	508	436	543	451	612	792	3
de	545	436	555	451	612	792	3
cocción	319	449	353	464	612	792	3
en	355	449	366	464	612	792	3
agua	368	449	389	464	612	792	3
a	391	449	396	464	612	792	3
temperatura	398	449	451	464	612	792	3
de	453	449	463	464	612	792	3
ebullición	465	449	509	464	612	792	3
fueron	512	449	540	464	612	792	3
los	542	449	555	464	612	792	3
recomendados	319	463	383	477	612	792	3
por	386	463	401	477	612	792	3
el	405	463	413	477	612	792	3
fabricante	416	463	460	477	612	792	3
para	464	463	483	477	612	792	3
las	487	463	499	477	612	792	3
condiciones	503	463	555	477	612	792	3
de	319	476	329	490	612	792	3
consumo	332	476	372	490	612	792	3
habitual,	375	476	413	490	612	792	3
que	416	476	432	490	612	792	3
son	435	476	450	490	612	792	3
8	453	476	459	490	612	792	3
minutos	462	476	497	490	612	792	3
para	500	476	519	490	612	792	3
la	522	476	530	490	612	792	3
pasta	533	476	555	490	612	792	3
y	319	489	325	504	612	792	3
19	327	489	338	504	612	792	3
minutos	341	489	376	504	612	792	3
en	379	489	390	504	612	792	3
el	392	489	400	504	612	792	3
caso	403	489	423	504	612	792	3
del	425	489	439	504	612	792	3
arroz.	441	489	467	504	612	792	3
En	470	489	482	504	612	792	3
este	484	489	502	504	612	792	3
último	504	489	533	504	612	792	3
caso	536	489	555	504	612	792	3
se	319	502	328	517	612	792	3
verificó	331	502	365	517	612	792	3
mediante	368	502	409	517	612	792	3
el	412	502	420	517	612	792	3
método	423	502	456	517	612	792	3
propuesto	459	502	502	517	612	792	3
por	506	502	520	517	612	792	3
Juliano	524	502	555	517	612	792	3
B.O.	319	515	340	530	612	792	3
(16)	343	515	361	530	612	792	3
observando	364	515	415	530	612	792	3
que	418	515	434	530	612	792	3
más	437	515	454	530	612	792	3
del	457	515	471	530	612	792	3
90%	474	515	494	530	612	792	3
de	497	515	507	530	612	792	3
los	510	515	523	530	612	792	3
granos	526	515	555	530	612	792	3
colocados	319	529	363	543	612	792	3
entre	368	529	390	543	612	792	3
dos	396	529	411	543	612	792	3
placas	416	529	444	543	612	792	3
de	449	529	460	543	612	792	3
vidrio	465	529	491	543	612	792	3
no	497	529	508	543	612	792	3
presenten	513	529	555	543	612	792	3
centro	319	542	347	556	612	792	3
opaco.	349	542	378	556	612	792	3
Se	381	542	392	556	612	792	3
resumen	395	542	432	556	612	792	3
junto	435	542	457	556	612	792	3
con	460	542	476	556	612	792	3
los	479	542	492	556	612	792	3
contenidos	494	542	542	556	612	792	3
de	545	542	555	556	612	792	3
carbohidratos	319	555	379	570	612	792	3
en	382	555	392	570	612	792	3
la	395	555	403	570	612	792	3
Tabla	405	555	430	570	612	792	3
3.	432	555	441	570	612	792	3
.	454	555	457	570	612	792	3
Se	334	571	345	586	612	792	3
permitió	349	571	386	586	612	792	3
a	390	571	395	586	612	792	3
los	399	571	412	586	612	792	3
participantes	416	571	472	586	612	792	3
condimentar	476	571	531	586	612	792	3
cada	535	571	555	586	612	792	3
porción	319	584	353	599	612	792	3
con	358	584	374	599	612	792	3
aceite	378	584	404	599	612	792	3
(hasta	409	584	435	599	612	792	3
10	440	584	451	599	612	792	3
ml),	456	584	474	599	612	792	3
sal	479	584	492	599	612	792	3
a	496	584	501	599	612	792	3
voluntad	506	584	545	599	612	792	3
y	550	584	555	599	612	792	3
un	319	598	330	612	612	792	3
condimento	334	598	386	612	612	792	3
seco	389	598	409	612	612	792	3
(orégano	413	598	452	612	612	792	3
o	456	598	461	612	612	792	3
provenzal	465	598	508	612	612	792	3
elaborado	512	598	555	612	612	792	3
con	319	611	335	625	612	792	3
orégano	338	611	374	625	612	792	3
y	377	611	382	625	612	792	3
ajo	386	611	399	625	612	792	3
deshidratados).	402	611	469	625	612	792	3
El	472	611	482	625	612	792	3
tiempo	485	611	516	625	612	792	3
máximo	519	611	555	625	612	792	3
de	319	624	329	638	612	792	3
consumo	335	624	374	638	612	792	3
fue	379	624	393	638	612	792	3
10	398	624	409	638	612	792	3
minutos.	414	624	453	638	612	792	3
Durante	458	624	493	638	612	792	3
la	498	624	506	638	612	792	3
prueba	511	624	541	638	612	792	3
se	546	624	555	638	612	792	3
permitió	319	637	356	652	612	792	3
beber	363	637	388	652	612	792	3
agua	394	637	415	652	612	792	3
a	422	637	427	652	612	792	3
voluntad	434	637	472	652	612	792	3
registrándose	479	637	538	652	612	792	3
un	544	637	555	652	612	792	3
consumo	319	650	359	665	612	792	3
medio	361	650	388	665	612	792	3
de	390	650	401	665	612	792	3
una	403	650	418	665	612	792	3
copa	420	650	441	665	612	792	3
de	443	650	454	665	612	792	3
250	456	650	472	665	612	792	3
ml	474	650	486	665	612	792	3
en	488	650	498	665	612	792	3
las	500	650	512	665	612	792	3
dos	514	650	530	665	612	792	3
horas	531	650	555	665	612	792	3
transcurridas	319	664	376	678	612	792	3
entre	379	664	401	678	612	792	3
la	403	664	411	678	612	792	3
primera	414	664	448	678	612	792	3
y	451	664	457	678	612	792	3
la	459	664	467	678	612	792	3
última	470	664	498	678	612	792	3
medición.	501	664	545	678	612	792	3
El	334	680	344	694	612	792	3
análisis	351	680	384	694	612	792	3
estadístico	391	680	438	694	612	792	3
de	445	680	455	694	612	792	3
los	462	680	475	694	612	792	3
datos	482	680	505	694	612	792	3
obtenidos	513	680	555	694	612	792	3
se	319	693	328	707	612	792	3
llevó	332	693	354	707	612	792	3
a	359	693	363	707	612	792	3
cabo	368	693	388	707	612	792	3
por	393	693	407	707	612	792	3
medio	411	693	439	707	612	792	3
de	443	693	454	707	612	792	3
medidas	458	693	494	707	612	792	3
de	499	693	509	707	612	792	3
tendencia	513	693	555	707	612	792	3
central	319	706	349	720	612	792	3
y	353	706	358	720	612	792	3
dispersión.	362	706	410	720	612	792	3
La	414	706	425	720	612	792	3
variable	429	706	464	720	612	792	3
Area	467	706	489	720	612	792	3
Bajo	492	706	513	720	612	792	3
la	517	706	525	720	612	792	3
Curva	528	706	555	720	612	792	3
82	56	51	67	66	612	792	4
Ridner	255	52	292	65	612	792	4
y	294	52	301	65	612	792	4
Di	303	52	314	65	612	792	4
Sibio	316	52	342	65	612	792	4
Tabla	149	78	185	93	612	792	4
3.	187	78	195	93	612	792	4
Alimentos	197	78	243	93	612	792	4
testeados	246	78	286	93	612	792	4
–	289	78	294	93	612	792	4
composición	297	78	353	93	612	792	4
y	356	78	362	93	612	792	4
tiempo	364	78	395	93	612	792	4
de	398	78	408	93	612	792	4
cocción.	411	78	448	93	612	792	4
Producto	99	99	140	114	612	792	4
Porción	312	99	347	114	612	792	4
CH	365	99	380	114	612	792	4
%‡	383	99	397	114	612	792	4
CH	418	99	434	114	612	792	4
g	436	99	441	114	612	792	4
Cocción	457	99	494	114	612	792	4
minutos	99	112	494	127	612	792	4
70	375	128	386	143	612	792	4
50.0	420	128	439	143	612	792	4
8	473	128	478	143	612	792	4
Pasta	99	128	122	143	612	792	4
de	124	128	135	143	612	792	4
sémola	137	128	168	143	612	792	4
spaghetti	171	128	210	143	612	792	4
Matarazzo	213	128	259	143	612	792	4
TM	259	129	269	138	612	792	4
(PCan)	269	128	301	143	612	792	4
71,4	317	128	335	143	612	792	4
g	337	128	343	143	612	792	4
TM	246	142	256	151	612	792	4
Pasta	99	142	122	156	612	792	4
de	124	142	135	156	612	792	4
harina	137	142	166	156	612	792	4
spaghetti	168	142	208	156	612	792	4
Favorita	210	142	246	156	612	792	4
(PCom)	258	142	294	156	612	792	4
70,0	317	142	335	156	612	792	4
g	337	142	343	156	612	792	4
71	375	142	386	156	612	792	4
49.7	420	142	439	156	612	792	4
8	473	142	478	156	612	792	4
Arroz	99	155	124	170	612	792	4
largo	127	155	149	170	612	792	4
fino	152	155	169	170	612	792	4
parboil	172	155	203	170	612	792	4
Gallo	206	155	230	170	612	792	4
TM	230	156	239	164	612	792	4
(APB)	242	155	270	170	612	792	4
65,7	317	155	335	170	612	792	4
g	337	155	343	170	612	792	4
76*	373	155	388	170	612	792	4
49.9	420	155	439	170	612	792	4
19#	468	155	484	170	612	792	4
64,1	317	168	335	183	612	792	4
g	337	168	343	183	612	792	4
78*	373	168	388	183	612	792	4
50.0	420	168	439	183	612	792	4
19#	468	168	484	183	612	792	4
Arroz	99	168	124	183	612	792	4
largo	127	168	149	183	612	792	4
fino	152	168	169	183	612	792	4
Gallo	172	168	196	183	612	792	4
TM	196	169	205	178	612	792	4
(AGL)	208	168	236	183	612	792	4
‡CH:	99	194	120	208	612	792	4
Carbohidratos	122	194	180	208	612	792	4
(Composición	183	194	240	208	612	792	4
suministrada	242	194	295	208	612	792	4
por	297	194	311	208	612	792	4
el	313	194	320	208	612	792	4
fabricante)	322	194	365	208	612	792	4
*	99	206	103	220	612	792	4
Amilosa	105	206	138	220	612	792	4
23,7%	141	206	165	220	612	792	4
#	99	218	103	232	612	792	4
Fuente:	106	218	135	232	612	792	4
(16)	137	218	154	232	612	792	4
(AUC)	57	246	88	260	612	792	4
en	92	246	103	260	612	792	4
los	108	246	121	260	612	792	4
5	125	246	131	260	612	792	4
alimentos	136	246	178	260	612	792	4
es	183	246	193	260	612	792	4
de	197	246	208	260	612	792	4
libre	213	246	233	260	612	792	4
distribución,	238	246	293	260	612	792	4
por	57	259	72	274	612	792	4
lo	78	259	87	274	612	792	4
que	93	259	109	274	612	792	4
se	116	259	125	274	612	792	4
informó	132	259	167	274	612	792	4
la	174	259	182	274	612	792	4
mediana	188	259	226	274	612	792	4
y	232	259	238	274	612	792	4
los	244	259	257	274	612	792	4
rangos	264	259	293	274	612	792	4
intercuartilos.	57	272	118	287	612	792	4
El	121	272	131	287	612	792	4
IG	134	272	146	287	612	792	4
se	149	272	159	287	612	792	4
describió	162	272	202	287	612	792	4
con	206	272	222	287	612	792	4
media	225	272	252	287	612	792	4
y	255	272	261	287	612	792	4
desvío	264	272	293	287	612	792	4
estándar.	57	286	96	300	612	792	4
Se	98	286	109	300	612	792	4
realizo	112	286	142	300	612	792	4
la	144	286	152	300	612	792	4
estadística	155	286	200	300	612	792	4
analítica	203	286	240	300	612	792	4
de	243	286	253	300	612	792	4
las	256	286	268	300	612	792	4
áreas	270	286	293	300	612	792	4
bajo	57	299	76	313	612	792	4
la	80	299	88	313	612	792	4
curva	92	299	116	313	612	792	4
de	120	299	130	313	612	792	4
glucemia	134	299	175	313	612	792	4
obtenidas	179	299	221	313	612	792	4
con	229	299	245	313	612	792	4
cada	252	299	273	313	612	792	4
uno	276	299	293	313	612	792	4
de	57	312	67	326	612	792	4
los	71	312	84	326	612	792	4
alimentos	87	312	130	326	612	792	4
en	134	312	144	326	612	792	4
estudio	148	312	179	326	612	792	4
y	183	312	188	326	612	792	4
el	192	312	200	326	612	792	4
alimento	203	312	242	326	612	792	4
estándar,	246	312	284	326	612	792	4
a	288	312	293	326	612	792	4
la	57	325	65	340	612	792	4
vez	69	325	84	340	612	792	4
que	88	325	104	340	612	792	4
se	108	325	117	340	612	792	4
compararon	121	325	174	340	612	792	4
el	178	325	186	340	612	792	4
IG	189	325	201	340	612	792	4
de	205	325	215	340	612	792	4
la	219	325	227	340	612	792	4
pasta	231	325	254	340	612	792	4
de	258	325	268	340	612	792	4
trigo	272	325	293	340	612	792	4
candeal	57	338	91	353	612	792	4
con	94	338	110	353	612	792	4
el	114	338	122	353	612	792	4
de	126	338	136	353	612	792	4
la	140	338	148	353	612	792	4
pasta	151	338	174	353	612	792	4
de	178	338	188	353	612	792	4
trigo	192	338	212	353	612	792	4
común,	216	338	249	353	612	792	4
así	253	338	265	353	612	792	4
como	268	338	293	353	612	792	4
el	57	352	65	366	612	792	4
del	68	352	81	366	612	792	4
arroz	84	352	107	366	612	792	4
parboil	110	352	141	366	612	792	4
con	144	352	160	366	612	792	4
el	163	352	171	366	612	792	4
del	174	352	187	366	612	792	4
arroz	190	352	213	366	612	792	4
blanco	215	352	245	366	612	792	4
largo	248	352	270	366	612	792	4
fino.	273	352	293	366	612	792	4
El	57	365	67	379	612	792	4
cálculo	70	365	102	379	612	792	4
del	105	365	118	379	612	792	4
área	121	365	140	379	612	792	4
incremental	143	365	195	379	612	792	4
bajo	198	365	217	379	612	792	4
la	220	365	228	379	612	792	4
curva	231	365	256	379	612	792	4
(IAUC)	259	365	293	379	612	792	4
fue	57	378	71	392	612	792	4
realizado	76	378	117	392	612	792	4
por	122	378	136	392	612	792	4
método	142	378	175	392	612	792	4
geométrico	180	378	229	392	612	792	4
de	235	378	245	392	612	792	4
superficie	250	378	293	392	612	792	4
de	57	391	67	406	612	792	4
los	73	391	85	406	612	792	4
trapezoides	91	391	141	406	612	792	4
ignorando	146	391	191	406	612	792	4
los	196	391	209	406	612	792	4
valores	214	391	246	406	612	792	4
inferiores	251	391	293	406	612	792	4
al	57	404	65	419	612	792	4
de	68	404	79	419	612	792	4
ayuno.	82	404	112	419	612	792	4
Para	115	404	135	419	612	792	4
cada	138	404	158	419	612	792	4
individuo	162	404	204	419	612	792	4
se	207	404	216	419	612	792	4
calculó	220	404	251	419	612	792	4
el	255	404	263	419	612	792	4
índice	266	404	293	419	612	792	4
glucémico	57	418	103	432	612	792	4
de	108	418	118	432	612	792	4
cada	124	418	144	432	612	792	4
uno	149	418	166	432	612	792	4
de	171	418	181	432	612	792	4
los	187	418	199	432	612	792	4
alimentos	205	418	247	432	612	792	4
testeados	253	418	293	432	612	792	4
como	57	431	81	445	612	792	4
relación	88	431	124	445	612	792	4
entre	131	431	153	445	612	792	4
el	159	431	167	445	612	792	4
IAUC	174	431	201	445	612	792	4
para	208	431	227	445	612	792	4
ese	234	431	248	445	612	792	4
alimento	254	431	293	445	612	792	4
y	57	444	63	458	612	792	4
el	68	444	76	458	612	792	4
IAUC	81	444	108	458	612	792	4
para	113	444	132	458	612	792	4
la	137	444	145	458	612	792	4
glucosa.	150	444	186	458	612	792	4
El	191	444	201	458	612	792	4
IG	206	444	218	458	612	792	4
informado	223	444	269	458	612	792	4
para	274	444	293	458	612	792	4
cada	57	457	77	472	612	792	4
alimento	81	457	120	472	612	792	4
es	124	457	133	472	612	792	4
el	137	457	145	472	612	792	4
promedio	149	457	191	472	612	792	4
de	196	457	206	472	612	792	4
los	210	457	223	472	612	792	4
obtenidos	227	457	270	472	612	792	4
para	274	457	293	472	612	792	4
todos	57	470	81	485	612	792	4
los	85	470	98	485	612	792	4
participantes.	101	470	160	485	612	792	4
Se	164	470	175	485	612	792	4
considero	179	470	222	485	612	792	4
la	226	470	233	485	612	792	4
probabilidad	237	470	293	485	612	792	4
p	57	484	63	498	612	792	4
≤	68	484	74	498	612	792	4
0,05	80	484	99	498	612	792	4
como	105	484	130	498	612	792	4
estadísticamente	136	484	208	498	612	792	4
significativa.	214	484	271	498	612	792	4
Los	276	484	293	498	612	792	4
gráficos	57	497	92	511	612	792	4
y	98	497	103	511	612	792	4
test	109	497	125	511	612	792	4
estadísticos	131	497	181	511	612	792	4
se	187	497	197	511	612	792	4
realizaron	203	497	247	511	612	792	4
mediante	253	497	293	511	612	792	4
análisis	57	510	90	524	612	792	4
de	94	510	104	524	612	792	4
varianza	108	510	145	524	612	792	4
simple	149	510	179	524	612	792	4
(ANOVA)	183	510	228	524	612	792	4
utilizando	232	510	276	524	612	792	4
los	280	510	293	524	612	792	4
software	57	523	95	538	612	792	4
estadísticos	98	523	148	538	612	792	4
Epidat	151	523	180	538	612	792	4
4.1	183	523	196	538	612	792	4
y	199	523	205	538	612	792	4
Statistix	207	523	243	538	612	792	4
8.	246	523	254	538	612	792	4
próximo	305	246	342	260	612	792	4
al	345	246	353	260	612	792	4
considerado	355	246	408	260	612	792	4
alto	411	246	427	260	612	792	4
(>70).	430	246	457	260	612	792	4
Uno	460	246	478	260	612	792	4
de	481	246	491	260	612	792	4
los	494	246	507	260	612	792	4
valores	509	246	541	260	612	792	4
individuales	305	260	359	274	612	792	4
de	366	260	376	274	612	792	4
la	383	260	391	274	612	792	4
pasta	399	260	421	274	612	792	4
de	428	260	439	274	612	792	4
trigo	446	260	467	274	612	792	4
común	474	260	504	274	612	792	4
resultó	511	260	541	274	612	792	4
extremo	305	274	341	288	612	792	4
explicando	344	274	392	288	612	792	4
el	395	274	403	288	612	792	4
mayor	406	274	434	288	612	792	4
coeficiente	436	274	484	288	612	792	4
de	487	274	497	288	612	792	4
variación	500	274	541	288	612	792	4
y	305	288	310	302	612	792	4
su	316	288	326	302	612	792	4
menor	331	288	360	302	612	792	4
significación	365	288	421	302	612	792	4
en	427	288	438	302	612	792	4
la	443	288	451	302	612	792	4
diferencia	457	288	501	302	612	792	4
con	507	288	522	302	612	792	4
los	528	288	541	302	612	792	4
otros	305	302	327	316	612	792	4
alimentos.	332	302	378	316	612	792	4
Se	383	302	394	316	612	792	4
prefirió	400	302	432	316	612	792	4
incluirlo	437	302	475	316	612	792	4
de	480	302	490	316	612	792	4
acuerdo	496	302	531	316	612	792	4
a	536	302	541	316	612	792	4
lo	305	316	313	330	612	792	4
habitual	317	316	353	330	612	792	4
(17)	356	316	375	330	612	792	4
ya	379	316	389	330	612	792	4
que	393	316	409	330	612	792	4
se	413	316	422	330	612	792	4
estima	426	316	454	330	612	792	4
que	458	316	474	330	612	792	4
podría	478	316	506	330	612	792	4
reflejar	510	316	541	330	612	792	4
mejor	305	330	330	344	612	792	4
la	334	330	342	344	612	792	4
variabilidad	346	330	398	344	612	792	4
de	402	330	412	344	612	792	4
una	416	330	432	344	612	792	4
población	436	330	479	344	612	792	4
amplia	483	330	513	344	612	792	4
como	517	330	541	344	612	792	4
suele	305	344	327	358	612	792	4
suceder	330	344	364	358	612	792	4
en	366	344	377	358	612	792	4
la	380	344	388	358	612	792	4
práctica	390	344	425	358	612	792	4
cotidiana.	428	344	471	358	612	792	4
La	320	361	331	375	612	792	4
variación	334	361	375	375	612	792	4
entre	378	361	400	375	612	792	4
individuos	402	361	449	375	612	792	4
resultó	451	361	481	375	612	792	4
notable	484	361	516	375	612	792	4
entre	519	361	541	375	612	792	4
ambos	305	375	334	389	612	792	4
tipos	338	375	359	389	612	792	4
de	364	375	374	389	612	792	4
pasta	378	375	401	389	612	792	4
y	405	375	411	389	612	792	4
fue	415	375	429	389	612	792	4
menos	433	375	462	389	612	792	4
notorio	466	375	498	389	612	792	4
entre	503	375	524	389	612	792	4
las	529	375	541	389	612	792	4
variedades	305	389	352	403	612	792	4
de	356	389	367	403	612	792	4
arroz.	371	389	396	403	612	792	4
Esto	400	389	420	403	612	792	4
concuerda	424	389	470	403	612	792	4
con	474	389	490	403	612	792	4
numerosas	494	389	541	403	612	792	4
publicaciones	305	403	365	417	612	792	4
cuyas	372	403	397	417	612	792	4
mediciones	404	403	454	417	612	792	4
fueron	461	403	490	417	612	792	4
realizadas	497	403	541	417	612	792	4
con	305	417	321	431	612	792	4
diversos	324	417	361	431	612	792	4
criterios,	364	417	403	431	612	792	4
tanto	406	417	428	431	612	792	4
por	431	417	446	431	612	792	4
el	449	417	457	431	612	792	4
procesamiento	460	417	524	431	612	792	4
del	528	417	541	431	612	792	4
grano	305	431	330	445	612	792	4
como	334	431	359	445	612	792	4
por	363	431	377	445	612	792	4
el	382	431	390	445	612	792	4
tiempo	394	431	424	445	612	792	4
de	429	431	439	445	612	792	4
cocción.	443	431	480	445	612	792	4
Se	484	431	495	445	612	792	4
le	500	431	507	445	612	792	4
agrega	512	431	541	445	612	792	4
la	305	445	313	459	612	792	4
amplitud	316	445	355	459	612	792	4
de	359	445	369	459	612	792	4
los	373	445	386	459	612	792	4
tipos	389	445	411	459	612	792	4
de	414	445	425	459	612	792	4
arroz	428	445	451	459	612	792	4
existentes	455	445	498	459	612	792	4
y	501	445	507	459	612	792	4
que	511	445	526	459	612	792	4
no	530	445	541	459	612	792	4
obedecen	305	459	346	473	612	792	4
a	349	459	354	473	612	792	4
una	357	459	373	473	612	792	4
nomenclatura	376	459	436	473	612	792	4
uniforme.	439	459	482	473	612	792	4
La	485	459	496	473	612	792	4
dificultad	499	459	541	473	612	792	4
en	305	473	315	487	612	792	4
comparar	320	473	362	487	612	792	4
resultados	367	473	412	487	612	792	4
puesta	417	473	445	487	612	792	4
en	450	473	461	487	612	792	4
evidencia	466	473	508	487	612	792	4
por	513	473	528	487	612	792	4
la	533	473	541	487	612	792	4
falta	305	487	324	501	612	792	4
de	328	487	338	501	612	792	4
datos	341	487	364	501	612	792	4
sobre	367	487	391	501	612	792	4
la	394	487	402	501	612	792	4
variedad	406	487	443	501	612	792	4
del	447	487	460	501	612	792	4
arroz	463	487	486	501	612	792	4
utilizado	489	487	527	501	612	792	4
en	531	487	541	501	612	792	4
la	305	501	313	515	612	792	4
medición	317	501	358	515	612	792	4
se	362	501	371	515	612	792	4
desprende	375	501	420	515	612	792	4
de	424	501	434	515	612	792	4
la	438	501	446	515	612	792	4
compilación	450	501	505	515	612	792	4
de	509	501	519	515	612	792	4
más	523	501	541	515	612	792	4
de	305	515	315	529	612	792	4
2.000	321	515	346	529	612	792	4
mediciones	351	515	401	529	612	792	4
realizada	407	515	446	529	612	792	4
por	452	515	467	529	612	792	4
el	472	515	480	529	612	792	4
grupo	486	515	512	529	612	792	4
de	517	515	527	529	612	792	4
la	533	515	541	529	612	792	4
Universidad	305	529	359	543	612	792	4
de	361	529	372	543	612	792	4
Sydney	374	529	407	543	612	792	4
(18).	410	529	431	543	612	792	4
Extrayendo	320	546	371	560	612	792	4
selectivamente	374	546	439	560	612	792	4
los	442	546	455	560	612	792	4
valores	458	546	490	560	612	792	4
publicados	493	546	541	560	612	792	4
RESULTADOS	146	548	219	562	612	792	4
para	305	560	324	574	612	792	4
el	326	560	334	574	612	792	4
arroz	336	560	359	574	612	792	4
grano	361	560	387	574	612	792	4
largo	389	560	411	574	612	792	4
fino,	414	560	434	574	612	792	4
tanto	436	560	458	574	612	792	4
en	460	560	471	574	612	792	4
su	473	560	483	574	612	792	4
presentación	485	560	541	574	612	792	4
Los	72	564	89	578	612	792	4
valores	92	564	124	578	612	792	4
obtenidos	128	564	171	578	612	792	4
como	175	564	199	578	612	792	4
promedio	203	564	245	578	612	792	4
del	249	564	262	578	612	792	4
índice	266	564	293	578	612	792	4
individual	57	577	102	591	612	792	4
para	106	577	125	591	612	792	4
cada	129	577	149	591	612	792	4
uno	153	577	170	591	612	792	4
de	174	577	184	591	612	792	4
los	189	577	201	591	612	792	4
alimentos	206	577	248	591	612	792	4
testeados	253	577	293	591	612	792	4
sencilla	305	574	338	588	612	792	4
(pulido	341	574	372	588	612	792	4
no	374	574	385	588	612	792	4
parboil)	387	574	422	588	612	792	4
como	424	574	449	588	612	792	4
en	451	574	461	588	612	792	4
su	463	574	473	588	612	792	4
versión	475	574	508	588	612	792	4
parboil	510	574	541	588	612	792	4
fueron:	57	590	88	604	612	792	4
pasta	94	590	117	604	612	792	4
de	122	590	133	604	612	792	4
trigo	138	590	159	604	612	792	4
candeal	165	590	198	604	612	792	4
Tabla	245	596	281	611	612	792	4
4.	283	596	291	611	612	792	4
Índice	294	596	322	611	612	792	4
glucémico	324	596	370	611	612	792	4
de	373	596	383	611	612	792	4
pastas	386	596	413	611	612	792	4
y	416	596	421	611	612	792	4
arroces	424	596	456	611	612	792	4
testeados.	459	596	502	611	612	792	4
(PCan)	57	603	88	617	612	792	4
38,	90	603	104	617	612	792	4
pasta	107	603	129	617	612	792	4
de	132	603	142	617	612	792	4
trigo	145	603	166	617	612	792	4
común	168	603	198	617	612	792	4
(PCom)	57	616	92	631	612	792	4
73,	94	616	108	631	612	792	4
arroz	111	616	133	631	612	792	4
parboil	136	616	167	631	612	792	4
(APB)	170	616	198	631	612	792	4
Alimento	212	617	254	632	612	792	4
IG	347	617	359	632	612	792	4
SEM	378	617	399	632	612	792	4
95%	415	617	434	632	612	792	4
IC	436	617	447	632	612	792	4
DS	469	617	483	632	612	792	4
CV	509	617	524	632	612	792	4
59,	57	629	70	644	612	792	4
arroz	74	629	96	644	612	792	4
grano	100	629	125	644	612	792	4
largo	128	629	151	644	612	792	4
(AGL)	154	629	184	644	612	792	4
71	187	629	198	644	612	792	4
Pasta	212	638	235	653	612	792	4
trigo	238	638	259	653	612	792	4
candeal	261	638	295	653	612	792	4
(PCan)	297	638	329	653	612	792	4
38	348	638	358	653	612	792	4
±	381	638	387	653	612	792	4
6	390	638	395	653	612	792	4
25	416	638	427	653	612	792	4
-	429	638	433	653	612	792	4
51	436	638	446	653	612	792	4
19,76	464	638	488	653	612	792	4
52%	507	638	526	653	612	792	4
(Tabla	57	642	85	657	612	792	4
4).	87	642	99	657	612	792	4
Pasta	212	652	235	667	612	792	4
trigo	238	652	259	667	612	792	4
común	261	652	292	667	612	792	4
(PCom)	295	652	330	667	612	792	4
73	348	652	358	667	612	792	4
±	379	652	385	666	612	792	4
22	387	652	398	667	612	792	4
29	413	652	424	667	612	792	4
-	426	652	430	667	612	792	4
117	433	652	449	667	612	792	4
67,86	464	652	488	667	612	792	4
93%	507	652	526	667	612	792	4
La	72	659	83	673	612	792	4
pasta	90	659	113	673	612	792	4
de	120	659	130	673	612	792	4
trigo	137	659	158	673	612	792	4
candeal	165	659	198	673	612	792	4
Arroz	212	665	238	680	612	792	4
parboil	240	665	272	680	612	792	4
(APB)	274	665	302	680	612	792	4
59	348	665	358	680	612	792	4
±11	380	665	396	679	612	792	4
36	416	665	427	680	612	792	4
-	429	665	433	680	612	792	4
82	436	665	446	680	612	792	4
35,37	464	665	488	680	612	792	4
59%	507	665	526	680	612	792	4
mostró	57	672	87	686	612	792	4
un	94	672	105	686	612	792	4
IG	112	672	124	686	612	792	4
bajo	131	672	149	686	612	792	4
(<55),	156	672	184	686	612	792	4
el	190	672	198	686	612	792	4
Arroz	212	678	238	693	612	792	4
(AGL)	240	678	269	693	612	792	4
71	348	678	358	693	612	792	4
±	379	678	385	692	612	792	4
14	387	678	398	693	612	792	4
42	416	678	427	693	612	792	4
-	429	678	433	693	612	792	4
99	436	678	446	693	612	792	4
43,59	464	678	488	693	612	792	4
61%	507	678	526	693	612	792	4
arroz	57	685	79	699	612	792	4
parboil	85	685	116	699	612	792	4
un	122	685	133	699	612	792	4
índice	138	685	165	699	612	792	4
medio	171	685	198	699	612	792	4
(entre	57	698	82	713	612	792	4
55	87	698	98	713	612	792	4
y	102	698	108	713	612	792	4
70)	112	698	127	713	612	792	4
y	132	698	137	713	612	792	4
la	142	698	150	713	612	792	4
otra	154	698	171	713	612	792	4
pasta	176	698	198	713	612	792	4
SEM:	212	700	234	713	612	792	4
desvío	236	700	261	713	612	792	4
estándar	264	700	298	713	612	792	4
de	300	700	310	713	612	792	4
la	312	700	319	713	612	792	4
media;	321	700	348	713	612	792	4
95%	350	700	368	713	612	792	4
IC:	370	700	382	713	612	792	4
intervalo	384	700	420	713	612	792	4
de	423	700	432	713	612	792	4
confianza	434	700	473	713	612	792	4
95%	475	700	492	713	612	792	4
(α	494	700	504	713	612	792	4
0,05);	507	700	529	713	612	792	4
y	57	711	62	726	612	792	4
el	70	711	78	726	612	792	4
arroz	85	711	108	726	612	792	4
común	115	711	145	726	612	792	4
un	153	711	164	726	612	792	4
índice	172	711	198	726	612	792	4
DS:	212	712	226	725	612	792	4
desvío	229	712	254	725	612	792	4
estándar;	257	712	293	725	612	792	4
CV:	295	712	311	725	612	792	4
Coeficiente	313	712	358	725	612	792	4
de	361	712	370	725	612	792	4
variación:	372	712	412	725	612	792	4
DS	414	712	426	725	612	792	4
/	428	712	432	725	612	792	4
Media	434	712	459	725	612	792	4
*	462	712	466	725	612	792	4
100	468	712	482	725	612	792	4
12	293	736	304	751	612	792	4
Medición	117	52	167	65	612	792	5
del	169	52	189	65	612	792	5
índice	191	52	225	65	612	792	5
glucémico	227	52	287	65	612	792	5
de	289	52	302	65	612	792	5
2	305	52	310	65	612	792	5
variedades	312	52	375	65	612	792	5
de	377	52	391	65	612	792	5
pastas	393	52	429	65	612	792	5
y	431	52	438	65	612	792	5
2	440	52	445	65	612	792	5
variedades	448	52	510	65	612	792	5
se	71	73	80	87	612	792	5
observa	83	73	117	87	612	792	5
un	120	73	131	87	612	792	5
IG	135	73	146	87	612	792	5
entre	149	73	171	87	612	792	5
68	174	73	185	87	612	792	5
a	188	73	193	87	612	792	5
72	196	73	207	87	612	792	5
para	210	73	229	87	612	792	5
el	232	73	240	87	612	792	5
arroz	243	73	266	87	612	792	5
blanco	269	73	299	87	612	792	5
y	302	73	307	87	612	792	5
un	71	87	82	101	612	792	5
IG	85	87	96	101	612	792	5
de	99	87	109	101	612	792	5
47	112	87	123	101	612	792	5
para	126	87	145	101	612	792	5
el	148	87	155	101	612	792	5
arroz	158	87	181	101	612	792	5
parboil	184	87	215	101	612	792	5
(Tabla	217	87	245	101	612	792	5
5).	248	87	260	101	612	792	5
Las	86	103	102	118	612	792	5
mismas	105	103	138	118	612	792	5
fuentes	141	103	173	118	612	792	5
citan	176	103	197	118	612	792	5
para	200	103	219	118	612	792	5
pastas	222	103	249	118	612	792	5
comparables	251	103	307	118	612	792	5
elaboradas	71	117	118	132	612	792	5
con	121	117	137	132	612	792	5
sémola	140	117	171	132	612	792	5
de	174	117	185	132	612	792	5
trigo	188	117	209	132	612	792	5
candeal	212	117	245	132	612	792	5
cocidos	248	117	282	132	612	792	5
entre	285	117	307	132	612	792	5
8	71	131	76	146	612	792	5
a	79	131	84	146	612	792	5
12	87	131	98	146	612	792	5
minutos	101	131	136	146	612	792	5
valores	139	131	170	146	612	792	5
de	173	131	184	146	612	792	5
IG	186	131	198	146	612	792	5
entre	201	131	223	146	612	792	5
42	225	131	236	146	612	792	5
y	239	131	245	146	612	792	5
47	247	131	258	146	612	792	5
(Tabla	261	131	289	146	612	792	5
6)	292	131	301	146	612	792	5
No	86	148	99	163	612	792	5
fue	107	148	121	163	612	792	5
posible	128	148	160	163	612	792	5
encontrar	167	148	209	163	612	792	5
estudios	216	148	252	163	612	792	5
publicados	259	148	307	163	612	792	5
sobre	71	162	95	177	612	792	5
medición	99	162	140	177	612	792	5
del	145	162	158	177	612	792	5
IG	162	162	174	177	612	792	5
de	179	162	189	177	612	792	5
pastas	193	162	220	177	612	792	5
de	225	162	235	177	612	792	5
harina	240	162	267	177	612	792	5
de	271	162	282	177	612	792	5
trigo	286	162	307	177	612	792	5
común,	71	176	104	191	612	792	5
aunque	107	176	139	191	612	792	5
algunos	143	176	177	191	612	792	5
valores	181	176	213	191	612	792	5
de	216	176	227	191	612	792	5
las	231	176	243	191	612	792	5
publicaciones	247	176	307	191	612	792	5
podrían	71	190	104	205	612	792	5
corresponder	110	190	167	205	612	792	5
a	172	190	177	205	612	792	5
esta	182	190	199	205	612	792	5
variedad.	204	190	245	205	612	792	5
Esto	250	190	270	205	612	792	5
destaca	275	190	307	205	612	792	5
la	71	204	79	219	612	792	5
oportunidad	83	204	136	219	612	792	5
de	140	204	150	219	612	792	5
la	154	204	162	219	612	792	5
presente	166	204	202	219	612	792	5
medición	206	204	247	219	612	792	5
para	251	204	270	219	612	792	5
ampliar	273	204	307	219	612	792	5
la	71	218	79	233	612	792	5
información	84	218	137	233	612	792	5
disponible.	142	218	191	233	612	792	5
El	196	218	205	233	612	792	5
valor	210	218	233	233	612	792	5
hallado	238	218	270	233	612	792	5
en	275	218	285	233	612	792	5
este	290	218	307	233	612	792	5
ensayo	71	232	101	247	612	792	5
para	104	232	123	247	612	792	5
la	126	232	134	247	612	792	5
pasta	136	232	159	247	612	792	5
de	162	232	172	247	612	792	5
trigo	175	232	196	247	612	792	5
candeal	198	232	232	247	612	792	5
(38	235	232	249	247	612	792	5
±6)	252	232	267	247	612	792	5
coincide	270	232	307	247	612	792	5
con	71	246	87	261	612	792	5
las	92	246	104	261	612	792	5
publicaciones	109	246	169	261	612	792	5
existentes,	174	246	220	261	612	792	5
pero	230	246	250	261	612	792	5
el	255	246	262	261	612	792	5
IG	267	246	279	261	612	792	5
de	284	246	294	261	612	792	5
la	299	246	307	261	612	792	5
pasta	71	260	93	275	612	792	5
de	97	260	108	275	612	792	5
trigo	112	260	132	275	612	792	5
común	136	260	166	275	612	792	5
(73	170	260	185	275	612	792	5
±22)	189	260	209	275	612	792	5
es	213	260	223	275	612	792	5
significativamente	226	260	307	275	612	792	5
mayor	71	274	99	289	612	792	5
y	101	274	107	289	612	792	5
con	109	274	125	289	612	792	5
notable	127	274	159	289	612	792	5
amplitud	162	274	201	289	612	792	5
individual.	203	274	250	289	612	792	5
Para	253	274	272	289	612	792	5
el	274	274	282	289	612	792	5
arroz	284	274	307	289	612	792	5
blanco	71	288	100	303	612	792	5
el	103	288	111	303	612	792	5
IG	114	288	126	303	612	792	5
(71	129	288	144	303	612	792	5
±14)	147	288	168	303	612	792	5
también	171	288	206	303	612	792	5
coincide	210	288	247	303	612	792	5
con	250	288	266	303	612	792	5
la	269	288	277	303	612	792	5
media	280	288	307	303	612	792	5
de	71	302	81	317	612	792	5
los	86	302	99	317	612	792	5
estudios	104	302	140	317	612	792	5
publicados	145	302	193	317	612	792	5
cuyos	198	302	223	317	612	792	5
índices	228	302	259	317	612	792	5
varían	264	302	292	317	612	792	5
en	297	302	307	317	612	792	5
un	71	316	82	331	612	792	5
rango	85	316	111	331	612	792	5
muy	114	316	134	331	612	792	5
amplio,	137	316	171	331	612	792	5
mientras	174	316	212	331	612	792	5
que	216	316	232	331	612	792	5
hay	235	316	251	331	612	792	5
pocos	255	316	280	331	612	792	5
datos	284	316	307	331	612	792	5
sobre	71	330	95	345	612	792	5
el	99	330	106	345	612	792	5
arroz	110	330	133	345	612	792	5
parboil	137	330	168	345	612	792	5
aunque	172	330	203	345	612	792	5
el	207	330	215	345	612	792	5
hallado	219	330	251	345	612	792	5
(59	255	330	270	345	612	792	5
±11)	274	330	294	345	612	792	5
es	298	330	307	345	612	792	5
levemente	71	344	116	359	612	792	5
superior	119	344	155	359	612	792	5
a	158	344	163	359	612	792	5
los	165	344	178	359	612	792	5
publicados	181	344	229	359	612	792	5
en	231	344	242	359	612	792	5
otros	244	344	266	359	612	792	5
países.	269	344	299	359	612	792	5
Tabla	103	367	139	382	612	792	5
5.	141	367	149	382	612	792	5
Indice	152	367	180	382	612	792	5
glucémico	182	367	228	382	612	792	5
de	231	367	241	382	612	792	5
arroces	244	367	276	382	612	792	5
blancos	150	380	184	395	612	792	5
y	187	380	192	395	612	792	5
parboil.	195	380	229	395	612	792	5
Arroz	76	400	102	415	612	792	5
IG	182	400	194	415	612	792	5
SEM	219	400	240	415	612	792	5
IC	262	400	273	415	612	792	5
95%	275	400	294	415	612	792	5
Basmati	76	419	111	434	612	792	5
easy	114	419	132	434	612	792	5
cook	135	419	156	434	612	792	5
Blanco	76	435	106	450	612	792	5
varios	109	435	135	450	612	792	5
Parboil	76	451	108	466	612	792	5
13	110	451	121	466	612	792	5
estudios	123	451	159	466	612	792	5
Blanco	76	467	106	482	612	792	5
grano	109	467	134	482	612	792	5
largo	137	467	159	482	612	792	5
Blanco	76	483	106	498	612	792	5
grano	109	483	134	498	612	792	5
largo	137	483	159	498	612	792	5
68	183	419	232	434	612	792	5
69	183	435	193	450	612	792	5
±15	222	435	238	449	612	792	5
47	183	451	193	466	612	792	5
±3	224	451	235	465	612	792	5
72	183	467	193	482	612	792	5
±9	224	467	235	481	612	792	5
68	183	483	232	498	612	792	5
53	263	419	273	434	612	792	5
-	276	419	280	434	612	792	5
84	282	419	293	434	612	792	5
Fuentes:	76	502	109	515	612	792	5
(1),	111	502	125	515	612	792	5
(3),	127	502	141	515	612	792	5
(4),	144	502	158	515	612	792	5
(19)	160	502	177	515	612	792	5
IG:	76	514	89	527	612	792	5
índice	91	514	115	527	612	792	5
glucémico;	118	514	161	527	612	792	5
SEM:	163	514	185	527	612	792	5
desvío	187	514	213	527	612	792	5
estándar	215	514	249	527	612	792	5
de	251	514	261	527	612	792	5
la	263	514	270	527	612	792	5
media;	272	514	299	527	612	792	5
IC95:	76	526	98	539	612	792	5
intervalo	100	526	136	539	612	792	5
de	138	526	148	539	612	792	5
confianza	150	526	188	539	612	792	5
95%	191	526	208	539	612	792	5
Tabla	76	567	112	581	612	792	5
6.	114	567	122	581	612	792	5
Indice	125	567	152	581	612	792	5
glucémico	155	567	201	581	612	792	5
de	204	567	214	581	612	792	5
pasta	217	567	239	581	612	792	5
trigo	242	567	263	581	612	792	5
candeal.	266	567	302	581	612	792	5
Pasta	76	588	99	603	612	792	5
Spaghetti	76	604	117	619	612	792	5
Spaghetti	76	621	117	635	612	792	5
Spaghetti	76	637	117	651	612	792	5
Spaghetti	76	653	117	667	612	792	5
IG	182	588	194	603	612	792	5
SEM	219	588	241	603	612	792	5
IC	262	588	273	603	612	792	5
95%	275	588	294	603	612	792	5
43	183	604	232	619	612	792	5
33	263	604	274	619	612	792	5
-	276	604	280	619	612	792	5
52	282	604	293	619	612	792	5
44	183	621	193	635	612	792	5
±	223	620	229	635	612	792	5
3	232	621	237	635	612	792	5
42	183	637	193	651	612	792	5
±4	224	636	236	651	612	792	5
47	183	653	267	667	612	792	5
Fuentes:	76	671	109	685	612	792	5
(1),	111	671	125	685	612	792	5
(3),	128	671	142	685	612	792	5
(4),	144	671	158	685	612	792	5
(19)	160	671	177	685	612	792	5
IG:	76	683	89	697	612	792	5
índice	91	683	116	697	612	792	5
glucémico;	118	683	161	697	612	792	5
SEM:	163	683	185	697	612	792	5
desvío	187	683	213	697	612	792	5
estándar	215	683	249	697	612	792	5
de	251	683	261	697	612	792	5
la	263	683	270	697	612	792	5
media;	272	683	300	697	612	792	5
IC95:	76	695	98	709	612	792	5
intervalo	100	695	136	709	612	792	5
de	138	695	148	709	612	792	5
confianza	150	695	188	709	612	792	5
95%.	191	695	210	709	612	792	5
83	545	51	556	66	612	792	5
DISCUSIÓN	408	72	470	87	612	792	5
El	334	89	344	103	612	792	5
uso	352	89	367	103	612	792	5
del	375	89	389	103	612	792	5
IG	397	89	409	103	612	792	5
en	417	89	427	103	612	792	5
la	435	89	443	103	612	792	5
práctica	452	89	486	103	612	792	5
diaria	495	89	520	103	612	792	5
ofrece	528	89	555	103	612	792	5
oportunidades	319	102	381	116	612	792	5
y	389	102	395	116	612	792	5
al	403	102	411	116	612	792	5
mismo	419	102	449	116	612	792	5
tiempo	457	102	487	116	612	792	5
requiere	495	102	531	116	612	792	5
una	539	102	555	116	612	792	5
adecuada	319	115	360	129	612	792	5
interpretación	364	115	425	129	612	792	5
y	430	115	435	129	612	792	5
capacidad	439	115	483	129	612	792	5
de	488	115	498	129	612	792	5
manejo.	502	115	538	129	612	792	5
No	542	115	555	129	612	792	5
existe	319	128	345	143	612	792	5
una	348	128	364	143	612	792	5
clasificación	367	128	422	143	612	792	5
universalmente	425	128	492	143	612	792	5
aceptada	495	128	533	143	612	792	5
para	536	128	555	143	612	792	5
agrupar	319	141	353	156	612	792	5
a	357	141	361	156	612	792	5
los	365	141	378	156	612	792	5
alimentos	382	141	425	156	612	792	5
según	429	141	454	156	612	792	5
el	458	141	466	156	612	792	5
IG.	470	141	484	156	612	792	5
El	488	141	498	156	612	792	5
criterio	502	141	534	156	612	792	5
más	538	141	555	156	612	792	5
citado	319	155	346	169	612	792	5
es	350	155	359	169	612	792	5
el	363	155	371	169	612	792	5
propuesto	375	155	418	169	612	792	5
por	422	155	437	169	612	792	5
la	441	155	449	169	612	792	5
Universidad	453	155	506	169	612	792	5
de	510	155	521	169	612	792	5
Sídney	525	155	555	169	612	792	5
(Dra.	319	168	342	182	612	792	5
Jenny	348	168	374	182	612	792	5
Brand	380	168	407	182	612	792	5
Miller)	414	168	445	182	612	792	5
en	451	168	462	182	612	792	5
2003	468	168	490	182	612	792	5
considerando	497	168	555	182	612	792	5
“bajo”	319	181	348	195	612	792	5
al	351	181	359	195	612	792	5
IG	362	181	373	195	612	792	5
menor	376	181	404	195	612	792	5
a	407	181	412	195	612	792	5
55,	415	181	429	195	612	792	5
“medio”	432	181	469	195	612	792	5
al	472	181	480	195	612	792	5
IG	483	181	494	195	612	792	5
entre	497	181	519	195	612	792	5
55	522	181	533	195	612	792	5
y	536	181	541	195	612	792	5
70	544	181	555	195	612	792	5
y	319	194	325	209	612	792	5
“alto”	327	194	354	209	612	792	5
al	356	194	364	209	612	792	5
IG	367	194	379	209	612	792	5
superior	381	194	417	209	612	792	5
a	420	194	425	209	612	792	5
70	428	194	439	209	612	792	5
(8)	442	194	454	209	612	792	5
La	334	210	346	225	612	792	5
variabilidad	350	210	403	225	612	792	5
del	407	210	421	225	612	792	5
IG	425	210	437	225	612	792	5
publicado	441	210	485	225	612	792	5
para	489	210	508	225	612	792	5
alimentos	513	210	555	225	612	792	5
simples	319	223	353	238	612	792	5
se	356	223	365	238	612	792	5
explica	368	223	400	238	612	792	5
por	403	223	418	238	612	792	5
las	421	223	433	238	612	792	5
diferencias	436	223	484	238	612	792	5
en	487	223	498	238	612	792	5
la	501	223	509	238	612	792	5
estructura	512	223	555	238	612	792	5
física	319	237	343	251	612	792	5
de	349	237	359	251	612	792	5
las	365	237	377	251	612	792	5
partes	383	237	409	251	612	792	5
involucradas,	415	237	474	251	612	792	5
y	480	237	485	251	612	792	5
el	491	237	499	251	612	792	5
proceso	505	237	539	251	612	792	5
de	545	237	555	251	612	792	5
elaboración	319	250	370	264	612	792	5
tanto	375	250	397	264	612	792	5
industrial	403	250	444	264	612	792	5
como	449	250	474	264	612	792	5
culinario.	479	250	521	264	612	792	5
A	525	250	533	264	612	792	5
esto	538	250	555	264	612	792	5
deben	319	263	345	278	612	792	5
agregarse	349	263	391	278	612	792	5
diferencias	395	263	443	278	612	792	5
en	446	263	457	278	612	792	5
la	460	263	468	278	612	792	5
metodología	472	263	527	278	612	792	5
usada	530	263	555	278	612	792	5
por	319	276	334	291	612	792	5
los	338	276	351	291	612	792	5
diversos	355	276	392	291	612	792	5
autores.	396	276	430	291	612	792	5
Por	435	276	450	291	612	792	5
este	454	276	471	291	612	792	5
motivo	475	276	507	291	612	792	5
se	511	276	520	291	612	792	5
adhirió	524	276	555	291	612	792	5
en	319	289	329	304	612	792	5
este	335	289	352	304	612	792	5
trabajo	357	289	388	304	612	792	5
a	393	289	398	304	612	792	5
la	403	289	411	304	612	792	5
metodología	416	289	471	304	612	792	5
recomendada	477	289	535	304	612	792	5
por	541	289	555	304	612	792	5
la	319	303	327	317	612	792	5
OMS.	332	303	359	317	612	792	5
Si	364	303	373	317	612	792	5
bien	378	303	397	317	612	792	5
el	402	303	410	317	612	792	5
IG	415	303	427	317	612	792	5
de	432	303	443	317	612	792	5
un	448	303	459	317	612	792	5
alimento	464	303	502	317	612	792	5
compuesto	508	303	555	317	612	792	5
suele	319	316	342	330	612	792	5
coincidir	345	316	384	330	612	792	5
con	387	316	403	330	612	792	5
el	407	316	415	330	612	792	5
promedio	418	316	460	330	612	792	5
ponderado	463	316	510	330	612	792	5
del	513	316	527	330	612	792	5
IG	530	316	542	330	612	792	5
de	545	316	555	330	612	792	5
sus	319	329	333	344	612	792	5
componentes,	338	329	398	344	612	792	5
facilitando	403	329	450	344	612	792	5
su	455	329	464	344	612	792	5
cálculo,	469	329	503	344	612	792	5
las	508	329	520	344	612	792	5
recetas	525	329	555	344	612	792	5
posibles	319	342	355	357	612	792	5
son	358	342	373	357	612	792	5
tantas	376	342	402	357	612	792	5
que	405	342	421	357	612	792	5
requieren	424	342	466	357	612	792	5
criterios	469	342	505	357	612	792	5
prácticos	508	342	547	357	612	792	5
a	550	342	555	357	612	792	5
la	319	355	327	370	612	792	5
hora	330	355	349	370	612	792	5
de	352	355	363	370	612	792	5
formular	366	355	404	370	612	792	5
recomendaciones	407	355	484	370	612	792	5
de	486	355	497	370	612	792	5
utilidad	500	355	533	370	612	792	5
para	536	355	555	370	612	792	5
la	319	369	327	383	612	792	5
comunidad,	329	369	381	383	612	792	5
y	383	369	389	383	612	792	5
para	391	369	410	383	612	792	5
ello	412	369	429	383	612	792	5
deben	431	369	457	383	612	792	5
conocerse	460	369	504	383	612	792	5
con	506	369	522	383	612	792	5
certeza	524	369	555	383	612	792	5
los	319	382	332	396	612	792	5
IG	335	382	346	396	612	792	5
de	349	382	360	396	612	792	5
los	363	382	376	396	612	792	5
principales	379	382	427	396	612	792	5
componentes	430	382	488	396	612	792	5
que	491	382	507	396	612	792	5
son	510	382	525	396	612	792	5
fuente	528	382	555	396	612	792	5
de	319	395	329	410	612	792	5
carbohidratos	332	395	392	410	612	792	5
en	395	395	405	410	612	792	5
el	408	395	416	410	612	792	5
plato	419	395	441	410	612	792	5
considerado.	443	395	499	410	612	792	5
Entre	334	411	358	426	612	792	5
los	362	411	375	426	612	792	5
alimentos	379	411	422	426	612	792	5
más	426	411	444	426	612	792	5
utilizados	448	411	491	426	612	792	5
para	495	411	514	426	612	792	5
preparar	519	411	555	426	612	792	5
comidas	319	424	356	439	612	792	5
con	357	424	373	439	612	792	5
carbohidratos	374	424	434	439	612	792	5
complejos	436	424	481	439	612	792	5
figuran	482	424	513	439	612	792	5
las	515	424	527	439	612	792	5
pastas	528	424	555	439	612	792	5
y	319	438	325	452	612	792	5
el	327	438	335	452	612	792	5
arroz.	338	438	363	452	612	792	5
La	366	438	378	452	612	792	5
variedad	380	438	418	452	612	792	5
de	421	438	432	452	612	792	5
pasta	434	438	457	452	612	792	5
de	460	438	470	452	612	792	5
mayor	473	438	501	452	612	792	5
consumo	504	438	543	452	612	792	5
es	546	438	555	452	612	792	5
el	319	451	327	465	612	792	5
spaghetti,	331	451	374	465	612	792	5
y	378	451	384	465	612	792	5
algunas	388	451	421	465	612	792	5
marcas	426	451	457	465	612	792	5
están	461	451	484	465	612	792	5
elaboradas	488	451	535	465	612	792	5
con	539	451	555	465	612	792	5
sémola	319	464	350	478	612	792	5
de	356	464	366	478	612	792	5
trigo	372	464	393	478	612	792	5
candeal,	398	464	435	478	612	792	5
mientras	440	464	478	478	612	792	5
que	484	464	499	478	612	792	5
en	505	464	515	478	612	792	5
algunos	521	464	555	478	612	792	5
países	319	477	346	492	612	792	5
tales	353	477	373	492	612	792	5
como	380	477	404	492	612	792	5
Brasil,	411	477	440	492	612	792	5
Argentina,	446	477	493	492	612	792	5
Colombia	500	477	543	492	612	792	5
y	550	477	555	492	612	792	5
Uruguay	319	490	358	505	612	792	5
son	363	490	378	505	612	792	5
prevalentes	383	490	433	505	612	792	5
las	438	490	450	505	612	792	5
pastas	455	490	482	505	612	792	5
elaboradas	487	490	534	505	612	792	5
con	539	490	555	505	612	792	5
harina	319	504	347	518	612	792	5
de	352	504	362	518	612	792	5
trigo	368	504	389	518	612	792	5
común.	394	504	427	518	612	792	5
El	432	504	442	518	612	792	5
trigo	447	504	468	518	612	792	5
candeal	474	504	507	518	612	792	5
tiene	513	504	534	518	612	792	5
una	539	504	555	518	612	792	5
composición	319	517	375	531	612	792	5
diferente,	379	517	421	531	612	792	5
formado	424	517	461	531	612	792	5
por	465	517	479	531	612	792	5
una	483	517	499	531	612	792	5
red	502	517	516	531	612	792	5
proteica	520	517	555	531	612	792	5
más	319	530	337	544	612	792	5
fuerte	341	530	367	544	612	792	5
alrededor	375	530	417	544	612	792	5
de	421	530	431	544	612	792	5
los	436	530	448	544	612	792	5
gránulos	453	530	491	544	612	792	5
de	495	530	505	544	612	792	5
almidón	509	530	546	544	612	792	5
y	550	530	555	544	612	792	5
presenta	319	543	356	558	612	792	5
mayor	358	543	386	558	612	792	5
consistencia,	388	543	445	558	612	792	5
que	447	543	463	558	612	792	5
influye	465	543	496	558	612	792	5
en	498	543	509	558	612	792	5
el	511	543	519	558	612	792	5
proceso	521	543	555	558	612	792	5
digestivo	319	556	359	571	612	792	5
enlenteciendo	365	556	426	571	612	792	5
la	431	556	439	571	612	792	5
acción	445	556	473	571	612	792	5
enzimática	479	556	526	571	612	792	5
en	532	556	542	571	612	792	5
el	547	556	555	571	612	792	5
intestino,	319	570	360	584	612	792	5
pudiendo	363	570	404	584	612	792	5
ser	407	570	420	584	612	792	5
esta	424	570	441	584	612	792	5
la	444	570	452	584	612	792	5
explicación	455	570	506	584	612	792	5
de	509	570	520	584	612	792	5
su	523	570	533	584	612	792	5
bajo	536	570	555	584	612	792	5
índice	319	583	346	597	612	792	5
glucémico	349	583	395	597	612	792	5
como	398	583	422	597	612	792	5
se	426	583	435	597	612	792	5
ha	438	583	448	597	612	792	5
demostrado	451	583	503	597	612	792	5
en	506	583	516	597	612	792	5
estudios	519	583	555	597	612	792	5
donde	319	596	346	610	612	792	5
se	351	596	360	610	612	792	5
vio	365	596	380	610	612	792	5
que	385	596	401	610	612	792	5
la	406	596	414	610	612	792	5
red	419	596	433	610	612	792	5
proteica	438	596	473	610	612	792	5
limita	479	596	504	610	612	792	5
la	509	596	517	610	612	792	5
tasa	523	596	540	610	612	792	5
de	545	596	555	610	612	792	5
hidrólisis	319	609	360	624	612	792	5
de	364	609	374	624	612	792	5
almidón	378	609	414	624	612	792	5
llevando	418	609	456	624	612	792	5
a	460	609	465	624	612	792	5
menores	469	609	506	624	612	792	5
respuestas	510	609	555	624	612	792	5
glucémicas	319	622	369	637	612	792	5
(20).	371	622	392	637	612	792	5
Con	334	638	352	653	612	792	5
respecto	358	638	395	653	612	792	5
al	400	638	408	653	612	792	5
arroz,	414	638	439	653	612	792	5
hay	445	638	461	653	612	792	5
diversas	467	638	503	653	612	792	5
variedades	508	638	555	653	612	792	5
de	319	652	329	666	612	792	5
uso	335	652	350	666	612	792	5
común,	355	652	388	666	612	792	5
pero	393	652	413	666	612	792	5
la	418	652	426	666	612	792	5
mayoría	431	652	467	666	612	792	5
corresponden	473	652	532	666	612	792	5
a	537	652	542	666	612	792	5
la	547	652	555	666	612	792	5
denominación	319	665	381	679	612	792	5
comercial	389	665	432	679	612	792	5
“grano	440	665	470	679	612	792	5
largo	477	665	500	679	612	792	5
fino”,	507	665	532	679	612	792	5
con	539	665	555	679	612	792	5
relación	319	678	354	692	612	792	5
amilosa	359	678	393	692	612	792	5
–	397	678	403	692	612	792	5
amilopectina	407	678	464	692	612	792	5
variable,	469	678	507	692	612	792	5
aunque	511	678	543	692	612	792	5
la	547	678	555	692	612	792	5
mayoría	319	691	355	706	612	792	5
de	360	691	370	706	612	792	5
los	374	691	387	706	612	792	5
desarrollos	392	691	440	706	612	792	5
de	444	691	455	706	612	792	5
diversos	459	691	496	706	612	792	5
institutos	500	691	540	706	612	792	5
de	545	691	555	706	612	792	5
fomento	319	704	356	719	612	792	5
en	360	704	370	719	612	792	5
la	374	704	382	719	612	792	5
región	386	704	415	719	612	792	5
viene	419	704	443	719	612	792	5
favoreciendo	447	704	504	719	612	792	5
variedades	508	704	555	719	612	792	5
de	319	718	329	732	612	792	5
amilosa	338	718	372	732	612	792	5
media	380	718	407	732	612	792	5
(hasta	415	718	441	732	612	792	5
20%)	449	718	473	732	612	792	5
y	481	718	487	732	612	792	5
alta	495	718	511	732	612	792	5
(>20%).	519	718	555	732	612	792	5
84	56	51	67	66	612	792	6
Ridner	255	52	292	65	612	792	6
y	294	52	301	65	612	792	6
Di	303	52	314	65	612	792	6
Sibio	316	52	342	65	612	792	6
Algunas	57	73	93	88	612	792	6
marcas	98	73	129	88	612	792	6
realizan	133	73	168	88	612	792	6
el	173	73	181	88	612	792	6
proceso	185	73	219	88	612	792	6
conocido	224	73	264	88	612	792	6
como	268	73	293	88	612	792	6
parboilización,	57	87	122	101	612	792	6
que	128	87	144	101	612	792	6
incluye	149	87	181	101	612	792	6
una	186	87	202	101	612	792	6
inmersión	207	87	251	101	612	792	6
en	257	87	267	101	612	792	6
agua	272	87	293	101	612	792	6
caliente	57	100	91	114	612	792	6
seguida	97	100	131	114	612	792	6
por	137	100	151	114	612	792	6
la	157	100	165	114	612	792	6
aplicación	171	100	217	114	612	792	6
de	223	100	233	114	612	792	6
vapor	239	100	264	114	612	792	6
antes	270	100	293	114	612	792	6
del	57	113	70	127	612	792	6
pelado.	75	113	107	127	612	792	6
Este	112	113	131	127	612	792	6
proceso	136	113	170	127	612	792	6
modifica	175	113	214	127	612	792	6
la	218	113	226	127	612	792	6
estructura	231	113	275	127	612	792	6
del	279	113	293	127	612	792	6
almidón	57	126	93	141	612	792	6
con	98	126	114	141	612	792	6
repercusión	118	126	170	141	612	792	6
sobre	174	126	198	141	612	792	6
sus	203	126	217	141	612	792	6
propiedades,	222	126	278	141	612	792	6
ya	283	126	293	141	612	792	6
que	57	139	73	154	612	792	6
la	77	139	85	154	612	792	6
importante	89	139	136	154	612	792	6
gelatinización	140	139	202	154	612	792	6
del	206	139	220	154	612	792	6
almidón	224	139	260	154	612	792	6
que	264	139	280	154	612	792	6
se	284	139	293	154	612	792	6
produce	57	153	92	167	612	792	6
logra	96	153	119	167	612	792	6
un	123	153	134	167	612	792	6
grano	137	153	163	167	612	792	6
más	166	153	184	167	612	792	6
duro,	188	153	211	167	612	792	6
más	215	153	233	167	612	792	6
transparente,	236	153	293	167	612	792	6
menos	57	166	86	180	612	792	6
pegajoso,	88	166	130	180	612	792	6
recupera	132	166	170	180	612	792	6
parte	172	166	194	180	612	792	6
de	196	166	207	180	612	792	6
los	209	166	222	180	612	792	6
micronutrientes	224	166	293	180	612	792	6
de	57	179	67	193	612	792	6
la	73	179	81	193	612	792	6
cascarilla	88	179	129	193	612	792	6
y	135	179	141	193	612	792	6
también	147	179	183	193	612	792	6
enlentece	189	179	230	193	612	792	6
su	237	179	246	193	612	792	6
digestión	253	179	293	193	612	792	6
(21).	57	192	78	207	612	792	6
Aunque	82	192	117	207	612	792	6
algunos	121	192	156	207	612	792	6
autores	160	192	192	207	612	792	6
destacaron	197	192	244	207	612	792	6
la	249	192	256	207	612	792	6
posible	261	192	293	207	612	792	6
retrogradación	57	205	121	220	612	792	6
del	125	205	138	220	612	792	6
almidón	142	205	178	220	612	792	6
previamente	181	205	236	220	612	792	6
gelatinizado	239	205	293	220	612	792	6
y	57	219	62	233	612	792	6
más	66	219	84	233	612	792	6
recientemente	87	219	149	233	612	792	6
distintos	152	219	190	233	612	792	6
estudios	193	219	229	233	612	792	6
han	233	219	248	233	612	792	6
mostrado	252	219	293	233	612	792	6
que	57	232	73	246	612	792	6
el	77	232	85	246	612	792	6
parboilizado	90	232	145	246	612	792	6
favorecería	150	232	199	246	612	792	6
la	204	232	212	246	612	792	6
formación	217	232	262	246	612	792	6
de	267	232	277	246	612	792	6
un	282	232	293	246	612	792	6
complejo	57	245	98	259	612	792	6
lípido-amilosa	103	245	166	259	612	792	6
provocando	171	245	223	259	612	792	6
cambios	228	245	265	259	612	792	6
en	270	245	280	259	612	792	6
la	285	245	293	259	612	792	6
estructura	57	258	100	273	612	792	6
cristalina	104	258	144	273	612	792	6
del	148	258	161	273	612	792	6
almidón,	165	258	203	273	612	792	6
todos	207	258	231	273	612	792	6
discutidos	234	258	279	273	612	792	6
en	283	258	293	273	612	792	6
el	57	271	65	286	612	792	6
ensayo	67	271	97	286	612	792	6
de	100	271	110	286	612	792	6
Bello,	112	271	139	286	612	792	6
2009	141	271	163	286	612	792	6
(22),	165	271	186	286	612	792	6
el	188	271	196	286	612	792	6
almidón	198	271	235	286	612	792	6
retrogradado	237	271	293	286	612	792	6
del	57	285	70	299	612	792	6
arroz	74	285	96	299	612	792	6
parboil	100	285	131	299	612	792	6
oscila	135	285	160	299	612	792	6
entre	164	285	186	299	612	792	6
0,5	190	285	203	299	612	792	6
y	207	285	212	299	612	792	6
1,5%	216	285	239	299	612	792	6
de	242	285	253	299	612	792	6
del	256	285	270	299	612	792	6
total	273	285	293	299	612	792	6
del	57	298	70	312	612	792	6
grano	73	298	98	312	612	792	6
no	101	298	112	312	612	792	6
alcanzando	115	298	165	312	612	792	6
para	168	298	187	312	612	792	6
justificar	190	298	228	312	612	792	6
diferencias	231	298	280	312	612	792	6
en	283	298	293	312	612	792	6
el	57	311	65	325	612	792	6
índice	68	311	94	325	612	792	6
glucémico	97	311	143	325	612	792	6
adicionales	146	311	195	325	612	792	6
a	198	311	203	325	612	792	6
los	206	311	219	325	612	792	6
esperados	221	311	265	325	612	792	6
por	268	311	282	325	612	792	6
la	285	311	293	325	612	792	6
mayor	57	324	85	339	612	792	6
gelatinización	88	324	149	339	612	792	6
(23)	152	324	170	339	612	792	6
Aunque	72	340	107	355	612	792	6
es	109	340	118	355	612	792	6
conocido	120	340	160	355	612	792	6
que	162	340	178	355	612	792	6
el	180	340	188	355	612	792	6
parboilizado	190	340	245	355	612	792	6
disminuye	247	340	293	355	612	792	6
el	57	353	65	368	612	792	6
IG	70	353	82	368	612	792	6
del	87	353	101	368	612	792	6
arroz,	106	353	132	368	612	792	6
son	137	353	152	368	612	792	6
pocos	158	353	184	368	612	792	6
los	189	353	202	368	612	792	6
ensayos	207	353	242	368	612	792	6
regionales	248	353	293	368	612	792	6
para	57	367	76	381	612	792	6
esta	82	367	99	381	612	792	6
variedad.	105	367	146	381	612	792	6
Igualmente	152	367	202	381	612	792	6
no	208	367	219	381	612	792	6
se	225	367	234	381	612	792	6
encontraron	240	367	293	381	612	792	6
mediciones	57	380	107	394	612	792	6
del	112	380	125	394	612	792	6
IG	130	380	142	394	612	792	6
de	147	380	158	394	612	792	6
la	163	380	171	394	612	792	6
pasta	176	380	198	394	612	792	6
elaborada	203	380	246	394	612	792	6
con	251	380	267	394	612	792	6
trigo	272	380	293	394	612	792	6
común,	57	393	89	407	612	792	6
siendo	94	393	123	407	612	792	6
además	127	393	160	407	612	792	6
de	165	393	175	407	612	792	6
interés	179	393	209	407	612	792	6
confirmar	213	393	256	407	612	792	6
que	260	393	276	407	612	792	6
las	281	393	293	407	612	792	6
pastas	57	406	84	421	612	792	6
de	87	406	97	421	612	792	6
trigo	100	406	121	421	612	792	6
candeal	124	406	158	421	612	792	6
locales	161	406	192	421	612	792	6
se	195	406	204	421	612	792	6
comportan	207	406	254	421	612	792	6
de	257	406	268	421	612	792	6
igual	271	406	293	421	612	792	6
modo	57	419	82	434	612	792	6
que	85	419	100	434	612	792	6
las	103	419	115	434	612	792	6
medidas	118	419	155	434	612	792	6
en	158	419	168	434	612	792	6
otros	171	419	193	434	612	792	6
países.	196	419	225	434	612	792	6
CONCLUSIONES	138	444	226	458	612	792	6
En	72	463	84	477	612	792	6
este	87	463	104	477	612	792	6
estudio	107	463	139	477	612	792	6
se	142	463	152	477	612	792	6
presentan	155	463	197	477	612	792	6
los	200	463	213	477	612	792	6
valores	216	463	248	477	612	792	6
del	251	463	265	477	612	792	6
IG	268	463	279	477	612	792	6
de	283	463	293	477	612	792	6
cuatro	57	476	84	490	612	792	6
alimentos	89	476	132	490	612	792	6
básicos	136	476	169	490	612	792	6
muy	173	476	193	490	612	792	6
utilizados	197	476	240	490	612	792	6
localmente	245	476	293	490	612	792	6
en	57	489	67	504	612	792	6
la	74	489	82	504	612	792	6
Argentina	88	489	132	504	612	792	6
y	139	489	144	504	612	792	6
en	151	489	161	504	612	792	6
toda	168	489	187	504	612	792	6
la	194	489	202	504	612	792	6
región:	208	489	240	504	612	792	6
pasta	246	489	269	504	612	792	6
tipo	276	489	293	504	612	792	6
spaghetti	57	502	97	517	612	792	6
de	101	502	111	517	612	792	6
sémola	115	502	146	517	612	792	6
de	150	502	161	517	612	792	6
trigo	165	502	185	517	612	792	6
candeal	189	502	223	517	612	792	6
y	227	502	233	517	612	792	6
de	237	502	247	517	612	792	6
harina	251	502	278	517	612	792	6
de	283	502	293	517	612	792	6
trigo	57	516	78	530	612	792	6
común,	80	516	113	530	612	792	6
y	116	516	121	530	612	792	6
arroz	124	516	147	530	612	792	6
blanco	150	516	179	530	612	792	6
largo	182	516	204	530	612	792	6
fino	207	516	224	530	612	792	6
y	227	516	232	530	612	792	6
parboilizado.	235	516	293	530	612	792	6
La	57	529	68	543	612	792	6
metodología	73	529	128	543	612	792	6
usada	132	529	157	543	612	792	6
permite	161	529	194	543	612	792	6
comparar	199	529	240	543	612	792	6
los	244	529	257	543	612	792	6
valores	261	529	293	543	612	792	6
con	57	542	73	556	612	792	6
mediciones	77	542	127	556	612	792	6
publicadas	131	542	178	556	612	792	6
por	182	542	197	556	612	792	6
otros	201	542	223	556	612	792	6
investigadores.	227	542	293	556	612	792	6
El	57	555	67	570	612	792	6
desvío	72	555	101	570	612	792	6
de	106	555	116	570	612	792	6
la	121	555	129	570	612	792	6
media	134	555	161	570	612	792	6
es	167	555	176	570	612	792	6
algo	181	555	200	570	612	792	6
más	205	555	223	570	612	792	6
amplio	228	555	259	570	612	792	6
que	264	555	280	570	612	792	6
el	285	555	293	570	612	792	6
informado	57	568	103	583	612	792	6
en	106	568	116	583	612	792	6
otros	120	568	142	583	612	792	6
estudios,	145	568	184	583	612	792	6
lo	187	568	196	583	612	792	6
que	199	568	215	583	612	792	6
puede	219	568	245	583	612	792	6
explicarse	248	568	293	583	612	792	6
por	57	582	71	596	612	792	6
la	76	582	84	596	612	792	6
mayor	88	582	116	596	612	792	6
heterogeneidad	120	582	188	596	612	792	6
de	192	582	202	596	612	792	6
la	206	582	214	596	612	792	6
muestra.	219	582	256	596	612	792	6
Si	261	582	270	596	612	792	6
bien	274	582	293	596	612	792	6
esto	57	595	75	609	612	792	6
no	79	595	90	609	612	792	6
influyó	95	595	126	609	612	792	6
en	131	595	141	609	612	792	6
el	146	595	154	609	612	792	6
resultado,	159	595	202	609	612	792	6
puede	207	595	233	609	612	792	6
interpretarse	238	595	293	609	612	792	6
que	57	608	73	622	612	792	6
en	79	608	89	622	612	792	6
general	95	608	128	622	612	792	6
realizar	134	608	167	622	612	792	6
la	173	608	181	622	612	792	6
medición	187	608	228	622	612	792	6
en	234	608	244	622	612	792	6
un	250	608	261	622	612	792	6
grupo	267	608	293	622	612	792	6
suficientemente	57	621	126	636	612	792	6
diverso	133	621	165	636	612	792	6
de	172	621	182	636	612	792	6
voluntarios	189	621	238	636	612	792	6
podría	245	621	273	636	612	792	6
ser	280	621	293	636	612	792	6
más	57	634	75	649	612	792	6
representativo	79	634	141	649	612	792	6
de	146	634	156	649	612	792	6
la	161	634	169	649	612	792	6
población.	173	634	220	649	612	792	6
Las	224	634	240	649	612	792	6
diferencias	245	634	293	649	612	792	6
encontradas	57	648	109	662	612	792	6
entre	112	648	134	662	612	792	6
ambas	137	648	165	662	612	792	6
pastas	167	648	194	662	612	792	6
y	197	648	202	662	612	792	6
entre	205	648	227	662	612	792	6
ambos	230	648	258	662	612	792	6
arroces	261	648	293	662	612	792	6
resultaron	57	661	101	675	612	792	6
significativas.	103	661	164	675	612	792	6
El	167	661	177	675	612	792	6
IG	179	661	191	675	612	792	6
puede	193	661	220	675	612	792	6
ser	222	661	235	675	612	792	6
de	238	661	248	675	612	792	6
interés	251	661	280	675	612	792	6
en	283	661	293	675	612	792	6
algunas	57	674	90	688	612	792	6
situaciones	92	674	141	688	612	792	6
específicas,	143	674	193	688	612	792	6
tal	195	674	206	688	612	792	6
como	208	674	232	688	612	792	6
la	234	674	242	688	612	792	6
prevención	244	674	293	688	612	792	6
y	57	687	62	702	612	792	6
el	68	687	76	702	612	792	6
tratamiento	82	687	132	702	612	792	6
de	138	687	149	702	612	792	6
la	155	687	162	702	612	792	6
diabetes	168	687	204	702	612	792	6
y	210	687	216	702	612	792	6
las	222	687	234	702	612	792	6
dislipemias.	240	687	293	702	612	792	6
Posiblemente	57	700	116	715	612	792	6
sea	120	700	134	715	612	792	6
de	138	700	148	715	612	792	6
utilidad	152	700	186	715	612	792	6
en	190	700	200	715	612	792	6
el	204	700	212	715	612	792	6
manejo	216	700	249	715	612	792	6
del	253	700	266	715	612	792	6
peso.	270	700	293	715	612	792	6
Estas	57	714	80	728	612	792	6
condiciones	83	714	136	728	612	792	6
comprenden	139	714	193	728	612	792	6
a	196	714	201	728	612	792	6
una	204	714	220	728	612	792	6
gran	224	714	243	728	612	792	6
parte	246	714	268	728	612	792	6
de	271	714	282	728	612	792	6
la	285	714	293	728	612	792	6
población,	306	73	352	88	612	792	6
por	354	73	369	88	612	792	6
lo	371	73	380	88	612	792	6
que	382	73	398	88	612	792	6
es	400	73	409	88	612	792	6
importante	411	73	459	88	612	792	6
para	461	73	480	88	612	792	6
el	482	73	490	88	612	792	6
profesional	492	73	541	88	612	792	6
contar	306	87	333	101	612	792	6
con	340	87	356	101	612	792	6
valores	363	87	395	101	612	792	6
de	402	87	412	101	612	792	6
referencias	419	87	468	101	612	792	6
representativos	475	87	541	101	612	792	6
de	306	100	316	114	612	792	6
los	320	100	333	114	612	792	6
alimentos	337	100	380	114	612	792	6
de	383	100	394	114	612	792	6
uso	398	100	413	114	612	792	6
local.	417	100	441	114	612	792	6
En	445	100	457	114	612	792	6
ese	461	100	475	114	612	792	6
contexto	479	100	517	114	612	792	6
sería	520	100	541	114	612	792	6
deseable	306	113	344	127	612	792	6
ampliar	347	113	380	127	612	792	6
ensayos	383	113	418	127	612	792	6
locales	421	113	452	127	612	792	6
protocolizados	455	113	519	127	612	792	6
para	522	113	541	127	612	792	6
más	306	126	324	141	612	792	6
alimentos	328	126	371	141	612	792	6
fuente	375	126	402	141	612	792	6
de	406	126	417	141	612	792	6
carbohidratos,	421	126	483	141	612	792	6
entendiendo	487	126	541	141	612	792	6
como	306	139	330	154	612	792	6
tales	334	139	354	154	612	792	6
a	358	139	363	154	612	792	6
los	366	139	379	154	612	792	6
que	382	139	398	154	612	792	6
proveen	402	139	437	154	612	792	6
más	441	139	459	154	612	792	6
de	462	139	472	154	612	792	6
25	476	139	487	154	612	792	6
gramos	491	139	523	154	612	792	6
por	526	139	541	154	612	792	6
porción,	306	153	342	167	612	792	6
y	345	153	350	167	612	792	6
especialmente	353	153	415	167	612	792	6
a	417	153	422	167	612	792	6
los	425	153	437	167	612	792	6
que	440	153	456	167	612	792	6
constituyen	458	153	509	167	612	792	6
la	511	153	519	167	612	792	6
base	522	153	541	167	612	792	6
de	306	166	316	180	612	792	6
un	319	166	330	180	612	792	6
plato	333	166	355	180	612	792	6
al	358	166	366	180	612	792	6
proveer	368	166	402	180	612	792	6
más	405	166	422	180	612	792	6
de	425	166	436	180	612	792	6
50	438	166	449	180	612	792	6
gramos	452	166	484	180	612	792	6
por	487	166	502	180	612	792	6
porción.	505	166	541	180	612	792	6
AGRADECIMIENTOS	375	190	487	205	612	792	6
Este	321	209	340	224	612	792	6
estudio	343	209	375	224	612	792	6
fue	378	209	392	224	612	792	6
financiado	395	209	441	224	612	792	6
por	444	209	458	224	612	792	6
Molinos	461	209	498	224	612	792	6
Río	501	209	517	224	612	792	6
de	520	209	530	224	612	792	6
la	533	209	541	224	612	792	6
Plata.	306	222	331	237	612	792	6
REFERENCIAS	392	247	470	261	612	792	6
1.	306	266	314	279	612	792	6
Jenkins	322	266	352	279	612	792	6
DJA,	357	266	378	279	612	792	6
Wolever	382	266	416	279	612	792	6
TMS,	420	266	443	279	612	792	6
Taylor	448	266	474	279	612	792	6
RH,	478	266	495	279	612	792	6
Barker	500	266	527	279	612	792	6
H,	531	266	541	279	612	792	6
Fielden	322	278	352	291	612	792	6
H,	354	278	364	291	612	792	6
Baldwin	366	278	400	291	612	792	6
JM	403	278	416	291	612	792	6
et	418	278	425	291	612	792	6
al.	427	278	437	291	612	792	6
Glycemic	440	278	478	291	612	792	6
index	481	278	503	291	612	792	6
of	505	278	514	291	612	792	6
foods:	516	278	541	291	612	792	6
a	322	290	326	303	612	792	6
physiological	330	290	384	303	612	792	6
basis	387	290	407	303	612	792	6
for	410	290	422	303	612	792	6
carbohydrate	425	290	477	303	612	792	6
exchange.	481	290	521	303	612	792	6
Am.	524	290	541	303	612	792	6
J.	322	302	328	315	612	792	6
Clin.	331	302	351	315	612	792	6
Nutr.	353	302	373	315	612	792	6
1981;	376	302	399	315	612	792	6
34:	401	302	414	315	612	792	6
362-366.	416	302	452	315	612	792	6
2.	306	316	314	330	612	792	6
Food	322	316	343	330	612	792	6
and	364	316	379	330	612	792	6
Agriculture	400	316	446	330	612	792	6
Organization	457	316	509	330	612	792	6
FAO.	519	316	541	330	612	792	6
Carbohydrates	322	328	380	342	612	792	6
in	382	328	390	342	612	792	6
human	392	328	419	342	612	792	6
nutrition	421	328	456	342	612	792	6
-	458	328	461	342	612	792	6
Paper	463	328	486	342	612	792	6
66:	488	328	501	342	612	792	6
Report	503	328	531	342	612	792	6
of	533	328	541	342	612	792	6
a	322	340	326	354	612	792	6
Joint	330	340	349	354	612	792	6
FAO/WHO	352	340	398	354	612	792	6
Expert	401	340	428	354	612	792	6
Consultation,	431	340	485	354	612	792	6
Rome,	488	340	515	354	612	792	6
14-18	518	340	541	354	612	792	6
April	322	352	343	366	612	792	6
1997,	346	352	368	366	612	792	6
ISBN	371	352	393	366	612	792	6
92-5-104114-8	396	352	456	366	612	792	6
3.	306	367	314	380	612	792	6
Foster-Powell	322	367	378	380	612	792	6
K.	386	367	395	380	612	792	6
International	403	367	454	380	612	792	6
table	462	367	481	380	612	792	6
of	489	367	497	380	612	792	6
glycemic	504	367	541	380	612	792	6
index	322	379	344	392	612	792	6
and	347	379	361	392	612	792	6
glycemic	364	379	401	392	612	792	6
load	403	379	420	392	612	792	6
values:	423	379	451	392	612	792	6
2002.	454	379	477	392	612	792	6
Am	479	379	494	392	612	792	6
J	496	379	500	392	612	792	6
Clin	503	379	520	392	612	792	6
Nutr	523	379	541	392	612	792	6
2002;76:5–56	322	391	378	404	612	792	6
4.	306	406	314	419	612	792	6
Wolever	322	406	356	419	612	792	6
TM.	359	406	377	419	612	792	6
Effect	381	406	405	419	612	792	6
of	409	406	417	419	612	792	6
blood	421	406	444	419	612	792	6
sampling	447	406	484	419	612	792	6
schedule	488	406	523	419	612	792	6
and	527	406	541	419	612	792	6
method	322	418	352	431	612	792	6
of	357	418	365	431	612	792	6
calculating	371	418	414	431	612	792	6
the	420	418	432	431	612	792	6
area	437	418	454	431	612	792	6
under	459	418	481	431	612	792	6
the	486	418	499	431	612	792	6
curve	504	418	526	431	612	792	6
on	531	418	541	431	612	792	6
validity	322	430	353	443	612	792	6
and	355	430	369	443	612	792	6
precision	372	430	409	443	612	792	6
of	411	430	419	443	612	792	6
glycaemic	422	430	463	443	612	792	6
index	465	430	487	443	612	792	6
values.	490	430	518	443	612	792	6
Br.	520	430	532	443	612	792	6
J.	535	430	541	443	612	792	6
Nutr.	322	442	342	455	612	792	6
(2004),	345	442	374	455	612	792	6
91,	376	442	389	455	612	792	6
295–300	391	442	426	455	612	792	6
5.	306	457	314	470	612	792	6
Brand-Miller	322	457	375	470	612	792	6
J.	382	457	388	470	612	792	6
Low-glycemic	395	457	453	470	612	792	6
index	460	457	482	470	612	792	6
diets	489	457	508	470	612	792	6
in	514	457	522	470	612	792	6
the	529	457	541	470	612	792	6
management	322	469	373	482	612	792	6
of	375	469	383	482	612	792	6
diabetes:	384	469	420	482	612	792	6
a	422	469	426	482	612	792	6
meta-analysis	428	469	483	482	612	792	6
of	484	469	492	482	612	792	6
randomized	494	469	541	482	612	792	6
controlled	322	481	363	494	612	792	6
trials.	365	481	387	494	612	792	6
Diabetes	389	481	424	494	612	792	6
Care.	426	481	446	494	612	792	6
2003	448	481	467	494	612	792	6
Aug;	468	481	487	494	612	792	6
26(8):2261-7.	489	481	541	494	612	792	6
6.	306	496	314	509	612	792	6
Jenkins	322	496	352	509	612	792	6
DJA,	359	496	380	509	612	792	6
Wolever	387	496	421	509	612	792	6
TMS,	428	496	451	509	612	792	6
Kalmusky	458	496	499	509	612	792	6
J.	506	496	512	509	612	792	6
Low-	519	496	541	509	612	792	6
glycemic	322	508	359	521	612	792	6
index	360	508	382	521	612	792	6
diet	384	508	399	521	612	792	6
in	401	508	409	521	612	792	6
hyperlipidemia:	410	508	473	521	612	792	6
use	475	508	488	521	612	792	6
of	490	508	498	521	612	792	6
traditional	500	508	541	521	612	792	6
starchy	322	520	351	533	612	792	6
foods.	353	520	378	533	612	792	6
Am	380	520	395	533	612	792	6
J	398	520	401	533	612	792	6
Clin	404	520	421	533	612	792	6
Nutr	424	520	442	533	612	792	6
(1987)	444	520	471	533	612	792	6
46,	474	520	486	533	612	792	6
66–71.	489	520	516	533	612	792	6
7.	306	535	314	548	612	792	6
Liu	322	535	336	548	612	792	6
S,	339	535	347	548	612	792	6
Willett	350	535	378	548	612	792	6
WC,	381	535	399	548	612	792	6
Stampfer	402	535	439	548	612	792	6
MJ.	442	535	458	548	612	792	6
A	460	535	467	548	612	792	6
prospective	470	535	516	548	612	792	6
study	519	535	541	548	612	792	6
of	322	547	330	560	612	792	6
dietary	333	547	361	560	612	792	6
glycemic	364	547	401	560	612	792	6
load,	404	547	423	560	612	792	6
carbohydrate	426	547	478	560	612	792	6
intake	481	547	506	560	612	792	6
and	509	547	523	560	612	792	6
risk	526	547	541	560	612	792	6
of	322	559	330	572	612	792	6
coronary	335	559	370	572	612	792	6
heart	374	559	394	572	612	792	6
disease	399	559	428	572	612	792	6
in	432	559	440	572	612	792	6
US	444	559	457	572	612	792	6
women.	461	559	493	572	612	792	6
Am	496	559	512	572	612	792	6
J	516	559	520	572	612	792	6
Clin	524	559	541	572	612	792	6
Nutr	322	571	340	584	612	792	6
(2000)	343	571	369	584	612	792	6
71,	372	571	384	584	612	792	6
1455–1461.	387	571	434	584	612	792	6
8.	306	585	314	599	612	792	6
Finelli	322	585	348	599	612	792	6
C,	352	585	361	599	612	792	6
Tarantino	366	585	404	599	612	792	6
G.	408	585	418	599	612	792	6
Is	422	585	429	599	612	792	6
there	433	585	453	599	612	792	6
any	457	585	472	599	612	792	6
consensus	476	585	517	599	612	792	6
as	521	585	529	599	612	792	6
to	533	585	541	599	612	792	6
what	322	597	341	611	612	792	6
diet	346	597	361	611	612	792	6
or	366	597	374	611	612	792	6
lifestyle	379	597	412	611	612	792	6
approach	416	597	453	611	612	792	6
is	458	597	465	611	612	792	6
the	469	597	482	611	612	792	6
right	486	597	505	611	612	792	6
one	510	597	525	611	612	792	6
for	529	597	541	611	612	792	6
NAFLD	322	609	355	623	612	792	6
patients?	357	609	393	623	612	792	6
J	395	609	399	623	612	792	6
Gastrointestin	401	609	457	623	612	792	6
Liver	459	609	481	623	612	792	6
Dis.	483	609	499	623	612	792	6
2012	501	609	521	623	612	792	6
Sep;	523	609	541	623	612	792	6
21(3):293-302	322	621	380	635	612	792	6
9.	306	636	314	649	612	792	6
Lopes	322	636	346	649	612	792	6
da	350	636	360	649	612	792	6
Silva	363	636	384	649	612	792	6
MV,	388	636	405	649	612	792	6
de	409	636	418	649	612	792	6
Càssia	422	636	448	649	612	792	6
Gonçalves	452	636	494	649	612	792	6
Alfenas	497	636	528	649	612	792	6
R.	532	636	541	649	612	792	6
Effect	322	648	346	661	612	792	6
of	348	648	356	661	612	792	6
the	358	648	370	661	612	792	6
glycemic	372	648	408	661	612	792	6
index	410	648	432	661	612	792	6
on	434	648	444	661	612	792	6
lipid	446	648	464	661	612	792	6
oxidation	466	648	503	661	612	792	6
and	505	648	519	661	612	792	6
body	521	648	541	661	612	792	6
composition.	322	660	374	673	612	792	6
Nutr	376	660	395	673	612	792	6
Hosp.	397	660	421	673	612	792	6
2011	423	660	443	673	612	792	6
Jan-Feb;26(1):48-55	446	660	528	673	612	792	6
10.	306	675	318	688	612	792	6
Glycemic	322	675	361	688	612	792	6
Index:	364	675	389	688	612	792	6
The	392	675	408	688	612	792	6
State	410	675	430	688	612	792	6
of	433	675	442	688	612	792	6
the	445	675	457	688	612	792	6
Science,	460	675	493	688	612	792	6
Part	496	675	512	688	612	792	6
1:	515	675	523	688	612	792	6
The	526	675	541	688	612	792	6
Measure	322	687	356	700	612	792	6
and	362	687	376	700	612	792	6
Its	381	687	391	700	612	792	6
Variability	396	687	438	700	612	792	6
–	443	687	448	700	612	792	6
Disponible	454	687	498	700	612	792	6
en	503	687	512	700	612	792	6
http://	517	687	541	700	612	792	6
www.wheatfoods.org/sites/default/files/atachments/	322	699	541	712	612	792	6
wfcglycemicpt1.pdf	322	711	402	724	612	792	6
accedido	405	711	440	724	612	792	6
27/09/2103	443	711	488	724	612	792	6
-	493	711	497	724	612	792	6
Medición	117	52	167	65	612	792	7
del	169	52	189	65	612	792	7
índice	191	52	225	65	612	792	7
glucémico	227	52	287	65	612	792	7
de	289	52	302	65	612	792	7
2	305	52	310	65	612	792	7
variedades	312	52	375	65	612	792	7
de	377	52	391	65	612	792	7
pastas	393	52	429	65	612	792	7
y	431	52	438	65	612	792	7
2	440	52	445	65	612	792	7
variedades	448	52	510	65	612	792	7
11.	71	73	83	86	612	792	7
World	87	73	112	86	612	792	7
Pasta	116	73	137	86	612	792	7
Report	141	73	169	86	612	792	7
2012,	173	73	195	86	612	792	7
disponible	200	73	242	86	612	792	7
en	246	73	255	86	612	792	7
http://www.	260	73	307	86	612	792	7
internationalpasta.org/resources/World%20Pasta%20	87	85	307	98	612	792	7
Industry%20Survey/IPOstatreport2013.pdf,	87	97	262	110	612	792	7
accedido	272	97	307	110	612	792	7
2/10_2013	87	109	130	122	612	792	7
12.	71	124	83	137	612	792	7
De	87	124	99	137	612	792	7
Los	102	124	117	137	612	792	7
Santos	120	124	147	137	612	792	7
DG	150	124	165	137	612	792	7
et	168	124	175	137	612	792	7
al,	179	124	188	137	612	792	7
Bioremediation	192	124	254	137	612	792	7
of	257	124	265	137	612	792	7
Parboiled	269	124	307	137	612	792	7
Rice	87	136	105	149	612	792	7
Effluent,	108	136	143	149	612	792	7
The	145	136	161	149	612	792	7
Scientific	164	136	202	149	612	792	7
World	204	136	229	149	612	792	7
Journal,	232	136	264	149	612	792	7
vol.	266	136	282	149	612	792	7
2012,	285	136	307	149	612	792	7
ID	87	148	97	161	612	792	7
492925,	100	148	132	161	612	792	7
doi:10.1100/2012/492925)	135	148	241	161	612	792	7
13.	71	163	83	176	612	792	7
Wolever	87	163	120	176	612	792	7
TM,	125	163	142	176	612	792	7
Vorster	147	163	175	176	612	792	7
HH,	180	163	197	176	612	792	7
Bjorck	201	163	229	176	612	792	7
I,	233	163	239	176	612	792	7
Brand-Miller	243	163	296	176	612	792	7
J,	301	163	307	176	612	792	7
Brighenti	87	175	125	188	612	792	7
F,	128	175	135	188	612	792	7
Mann	138	175	161	188	612	792	7
JI,	165	175	174	188	612	792	7
Ramdath	177	175	214	188	612	792	7
DD,	217	175	234	188	612	792	7
Granfeldt	237	175	275	188	612	792	7
Y,	278	175	286	188	612	792	7
Holt	289	175	307	188	612	792	7
S,	87	187	95	200	612	792	7
Perry	98	187	120	200	612	792	7
TL,	122	187	137	200	612	792	7
Venter	140	187	166	200	612	792	7
C,	169	187	178	200	612	792	7
Xiaomei	181	187	216	200	612	792	7
Wu.	218	187	235	200	612	792	7
Determination	238	187	296	200	612	792	7
of	299	187	307	200	612	792	7
the	87	199	99	212	612	792	7
glycaemic	104	199	145	212	612	792	7
index	150	199	172	212	612	792	7
of	177	199	185	212	612	792	7
foods:	190	199	215	212	612	792	7
interlaboratory	219	199	279	212	612	792	7
study.	284	199	307	212	612	792	7
Eur	87	211	101	224	612	792	7
J	104	211	108	224	612	792	7
Clin	110	211	127	224	612	792	7
Nutr.	130	211	150	224	612	792	7
2003,	153	211	175	224	612	792	7
57:475-82.	178	211	221	224	612	792	7
14.	71	225	83	238	612	792	7
Food	87	225	107	238	612	792	7
and	111	225	126	238	612	792	7
Agriculture	129	225	175	238	612	792	7
Organization	179	225	231	238	612	792	7
FAO.	235	225	257	238	612	792	7
Calculation	261	225	307	238	612	792	7
of	87	237	95	250	612	792	7
glycemic	101	237	138	250	612	792	7
index	144	237	166	250	612	792	7
of	172	237	180	250	612	792	7
meals	186	237	210	250	612	792	7
or	216	237	224	250	612	792	7
diets.	230	237	251	250	612	792	7
Disponible	263	237	307	250	612	792	7
en	87	249	96	262	612	792	7
http://www.fao.org/docrep/w8079e/w8079e0a.	120	249	307	262	612	792	7
htm#calculation	87	261	151	274	612	792	7
of	154	261	163	274	612	792	7
glycemic	166	261	202	274	612	792	7
index	206	261	228	274	612	792	7
of	231	261	239	274	612	792	7
meals	242	261	266	274	612	792	7
or	269	261	277	274	612	792	7
diets	280	261	299	274	612	792	7
–	302	261	307	274	612	792	7
accedido	87	273	122	286	612	792	7
27-09-2013	125	273	172	286	612	792	7
15.	71	288	83	301	612	792	7
Wolever	87	288	120	301	612	792	7
MS	124	288	138	301	612	792	7
et	141	288	149	301	612	792	7
al.	152	288	162	301	612	792	7
Second-meal	165	288	217	301	612	792	7
effect:	220	288	246	301	612	792	7
low-glycemic-	249	288	307	301	612	792	7
index	87	300	109	313	612	792	7
foods	116	300	139	313	612	792	7
eaten	146	300	167	313	612	792	7
at	174	300	182	313	612	792	7
dinner	189	300	215	313	612	792	7
improve	222	300	255	313	612	792	7
subsequent	263	300	307	313	612	792	7
breakfast	87	312	124	325	612	792	7
glycemic	127	312	163	325	612	792	7
response.	166	312	204	325	612	792	7
Am	207	312	222	325	612	792	7
J	225	312	229	325	612	792	7
Clin	232	312	249	325	612	792	7
Nutr	252	312	271	325	612	792	7
l988;48:	274	312	307	325	612	792	7
1041-7.	87	324	118	337	612	792	7
16.	71	339	83	352	612	792	7
Juliano	87	339	116	352	612	792	7
BO.	119	339	136	352	612	792	7
Structure,	139	339	178	352	612	792	7
chemistry	182	339	221	352	612	792	7
and	225	339	239	352	612	792	7
functions	242	339	280	352	612	792	7
of	283	339	291	352	612	792	7
the	295	339	307	352	612	792	7
rice	87	351	102	364	612	792	7
grain	105	351	125	364	612	792	7
and	128	351	143	364	612	792	7
its	145	351	155	364	612	792	7
fractions.	158	351	195	364	612	792	7
Cereal	201	351	227	364	612	792	7
Foods	230	351	254	364	612	792	7
World,	257	351	284	364	612	792	7
1992	287	351	307	364	612	792	7
37:772-779	87	363	133	376	612	792	7
17.	71	378	83	391	612	792	7
Brouns	87	378	116	391	612	792	7
F	119	378	124	391	612	792	7
et	127	378	134	391	612	792	7
al.	137	378	147	391	612	792	7
Glycemic	150	378	188	391	612	792	7
Index	191	378	214	391	612	792	7
Methodolgy.	217	378	268	391	612	792	7
Nutrition	270	378	307	391	612	792	7
Research	87	390	124	403	612	792	7
Reviews,	126	390	163	403	612	792	7
2005,	165	390	188	403	612	792	7
18:145-171.	190	390	239	403	612	792	7
85	545	51	556	66	612	792	7
18.	319	73	332	86	612	792	7
Atkinson	335	73	372	86	612	792	7
F,	382	73	389	86	612	792	7
Foster-Powell	399	73	455	86	612	792	7
K,	466	73	475	86	612	792	7
Brand-Miller	486	73	538	86	612	792	7
J:	549	73	555	86	612	792	7
International	335	85	386	98	612	792	7
tables	391	85	414	98	612	792	7
of	419	85	427	98	612	792	7
glycemic	432	85	468	98	612	792	7
index	473	85	495	98	612	792	7
and	500	85	514	98	612	792	7
glycemic	519	85	555	98	612	792	7
load	335	97	352	110	612	792	7
values:	355	97	383	110	612	792	7
2008.	386	97	408	110	612	792	7
Diabetes	411	97	446	110	612	792	7
Care	448	97	467	110	612	792	7
2008;	469	97	492	110	612	792	7
31:2281–2283.	495	97	555	110	612	792	7
19.	319	112	332	125	612	792	7
Aston	335	112	359	125	612	792	7
LM	362	112	377	125	612	792	7
et	380	112	387	125	612	792	7
al.	390	112	399	125	612	792	7
Determination	402	112	460	125	612	792	7
of	463	112	471	125	612	792	7
the	474	112	486	125	612	792	7
glycaemic	489	112	530	125	612	792	7
index	533	112	555	125	612	792	7
of	335	124	343	137	612	792	7
various	348	124	377	137	612	792	7
staple	382	124	405	137	612	792	7
carbohydrate-rich	410	124	481	137	612	792	7
foods	485	124	507	137	612	792	7
in	512	124	520	137	612	792	7
the	524	124	536	137	612	792	7
UK	541	124	555	137	612	792	7
diet.	335	136	353	149	612	792	7
Eur	355	136	370	149	612	792	7
J	372	136	376	149	612	792	7
Clin	378	136	396	149	612	792	7
Nutr.	398	136	418	149	612	792	7
2008	421	136	441	149	612	792	7
February;	443	136	482	149	612	792	7
62(2):	485	136	509	149	612	792	7
279–285.	512	136	549	149	612	792	7
20.	319	150	332	164	612	792	7
Fardet	335	150	361	164	612	792	7
A.,	366	150	378	164	612	792	7
Abecassis	383	150	423	164	612	792	7
J.	429	150	436	164	612	792	7
Influence	442	150	479	164	612	792	7
of	485	150	493	164	612	792	7
Technological	499	150	555	164	612	792	7
Modifications	335	162	391	176	612	792	7
of	395	162	403	176	612	792	7
the	407	162	420	176	612	792	7
Protein	424	162	453	176	612	792	7
Network	457	162	492	176	612	792	7
from	496	162	516	176	612	792	7
Pasta	520	162	541	176	612	792	7
on	545	162	555	176	612	792	7
in	335	174	343	188	612	792	7
vitro	347	174	366	188	612	792	7
Starch	370	174	395	188	612	792	7
Degradation.	399	174	451	188	612	792	7
J	455	174	459	188	612	792	7
Cereal	463	174	489	188	612	792	7
Sci	493	174	505	188	612	792	7
(1999);	509	174	539	188	612	792	7
30:	543	174	555	188	612	792	7
133–145.	335	186	373	200	612	792	7
21.	319	201	332	214	612	792	7
Poritosh	335	201	368	214	612	792	7
R	370	201	377	214	612	792	7
et	379	201	386	214	612	792	7
al.	388	201	397	214	612	792	7
Processing	399	201	442	214	612	792	7
Conditions,	444	201	490	214	612	792	7
Rice	492	201	511	214	612	792	7
Properties,	512	201	555	214	612	792	7
Health	335	213	362	226	612	792	7
and	367	213	381	226	612	792	7
Environment.	387	213	441	226	612	792	7
Int	447	213	458	226	612	792	7
J	463	213	467	226	612	792	7
Environ	472	213	504	226	612	792	7
Res	509	213	524	226	612	792	7
Public	530	213	555	226	612	792	7
Health.	335	225	364	238	612	792	7
2011	367	225	386	238	612	792	7
June;	389	225	410	238	612	792	7
8(6):	412	225	432	238	612	792	7
1957–1976.	434	225	482	238	612	792	7
22.	319	240	332	253	612	792	7
Bello	335	240	357	253	612	792	7
MO,	365	240	383	253	612	792	7
Procesamiento	391	240	450	253	612	792	7
hidrotérmico	458	240	510	253	612	792	7
de	517	240	527	253	612	792	7
arroz	535	240	555	253	612	792	7
cáscara,	335	252	367	265	612	792	7
Biblioteca	369	252	410	265	612	792	7
Digital	412	252	440	265	612	792	7
FCEN	442	252	467	265	612	792	7
UBA	469	252	490	265	612	792	7
2009	492	252	512	265	612	792	7
disponible	514	252	555	265	612	792	7
en	335	264	345	277	612	792	7
http://digital.bl.fcen.uba.ar/Download/Tesis/	378	264	555	277	612	792	7
Tesis_4639_Bello.pdf	335	276	423	289	612	792	7
23.	319	291	332	304	612	792	7
Gunaratne	335	291	377	304	612	792	7
A,	380	291	389	304	612	792	7
Kao	393	291	410	304	612	792	7
W,	413	291	424	304	612	792	7
Ratnayaka	428	291	470	304	612	792	7
J,	474	291	480	304	612	792	7
Collado	484	291	515	304	612	792	7
L.	519	291	527	304	612	792	7
Effect	531	291	555	304	612	792	7
of	335	303	343	316	612	792	7
parboiling	349	303	390	316	612	792	7
on	396	303	406	316	612	792	7
the	412	303	424	316	612	792	7
formation	430	303	470	316	612	792	7
of	476	303	484	316	612	792	7
resistant	490	303	523	316	612	792	7
starch,	529	303	555	316	612	792	7
digestibility	335	315	383	328	612	792	7
and	385	315	400	328	612	792	7
functional	402	315	442	328	612	792	7
properties	445	315	485	328	612	792	7
of	487	315	495	328	612	792	7
rice	497	315	512	328	612	792	7
flour	515	315	534	328	612	792	7
from	536	315	555	328	612	792	7
different	335	327	369	340	612	792	7
varieties	371	327	405	340	612	792	7
grown	407	327	433	340	612	792	7
in	435	327	442	340	612	792	7
Sri	444	327	456	340	612	792	7
Lanka.	458	327	485	340	612	792	7
J	487	327	491	340	612	792	7
Sci	493	327	506	340	612	792	7
Food	508	327	529	340	612	792	7
Agric.	530	327	555	340	612	792	7
2013	335	339	355	352	612	792	7
Aug	357	339	374	352	612	792	7
30;93(11):2723-9.	377	339	449	352	612	792	7
Recibido:	468	376	507	390	612	792	7
29-10-2014	510	377	555	390	612	792	7
Aceptado:	466	388	507	402	612	792	7
22-03-2015	510	389	555	402	612	792	7
