ARCHIVOS	57	42	108	56	612	792	1
LATINOAMERICANOS	111	42	213	56	612	792	1
DE	215	42	229	56	612	792	1
NUTRICIÓN	231	42	286	56	612	792	1
Órgano	57	54	87	68	612	792	1
Oficial	89	54	117	68	612	792	1
de	119	54	129	68	612	792	1
la	131	54	138	68	612	792	1
Sociedad	141	54	177	68	612	792	1
Latinoamericana	180	54	247	68	612	792	1
de	250	54	259	68	612	792	1
Nutrición	262	54	300	68	612	792	1
Vol.	467	43	483	56	612	792	1
65	485	43	495	56	612	792	1
N°	499	43	510	56	612	792	1
2,	512	43	520	56	612	792	1
2015	522	43	541	56	612	792	1
Características	61	119	175	141	612	792	1
físicas	180	119	230	141	612	792	1
y	234	119	243	141	612	792	1
antioxidantes	247	119	351	141	612	792	1
de	355	119	374	141	612	792	1
semillas	378	119	441	141	612	792	1
y	446	119	455	141	612	792	1
productos	459	119	537	141	612	792	1
de	70	139	89	161	612	792	1
mostaza	94	139	158	161	612	792	1
negra	162	139	206	161	612	792	1
(Brassica	210	139	282	161	612	792	1
nigra)	287	139	331	161	612	792	1
y	335	139	344	161	612	792	1
amarilla	349	139	409	161	612	792	1
(Brassica	414	139	486	161	612	792	1
alba)	490	139	528	161	612	792	1
Beatriz	100	166	132	181	612	792	1
Mejía-Garibay,	135	166	203	181	612	792	1
José	206	166	225	181	612	792	1
Ángel	228	166	254	181	612	792	1
Guerrero-Beltrán,	257	166	337	181	612	792	1
Enrique	339	166	375	181	612	792	1
Palou,	378	166	407	181	612	792	1
Aurelio	409	166	442	181	612	792	1
López-Malo	445	166	498	181	612	792	1
Departamento	60	186	123	200	612	792	1
de	126	186	136	200	612	792	1
Ingeniería	139	186	183	200	612	792	1
Química,	186	186	227	200	612	792	1
Alimentos	229	186	275	200	612	792	1
y	277	186	283	200	612	792	1
Ambiental,	285	186	334	200	612	792	1
Universidad	337	186	391	200	612	792	1
de	393	186	404	200	612	792	1
las	407	186	419	200	612	792	1
Américas	421	186	463	200	612	792	1
Puebla,	466	186	499	200	612	792	1
México.	501	186	538	200	612	792	1
RESUMEN:	56	226	109	240	612	792	1
Palabras	56	520	93	534	612	792	1
clave:	98	520	122	534	612	792	1
Capacidad	126	521	168	534	612	792	1
antioxidante,	172	521	223	534	612	792	1
DPPH,	228	521	255	534	612	792	1
mostaza	260	521	292	534	612	792	1
negra	56	533	78	546	612	792	1
(Brassica	80	533	118	546	612	792	1
nigra),	120	532	147	546	612	792	1
mostaza	149	533	182	546	612	792	1
amarilla	184	533	216	546	612	792	1
(Brassica	218	533	256	546	612	792	1
alba).	258	532	281	546	612	792	1
SUMMARY:	305	226	359	239	612	792	1
Physical	365	226	400	239	612	792	1
and	405	226	421	239	612	792	1
antioxidant	427	226	475	239	612	792	1
characteristics	480	226	541	239	612	792	1
of	305	239	313	252	612	792	1
black	317	239	340	252	612	792	1
(Brassica	343	239	381	252	612	792	1
nigra)	385	239	410	252	612	792	1
and	414	239	430	252	612	792	1
yellow	433	239	460	252	612	792	1
mustard	464	239	499	252	612	792	1
(Brassica	503	239	541	252	612	792	1
alba)	305	252	326	266	612	792	1
seeds	330	252	352	266	612	792	1
and	356	252	372	266	612	792	1
their	377	252	397	266	612	792	1
products.	401	252	441	266	612	792	1
Key	305	518	322	532	612	792	1
words:	327	518	356	532	612	792	1
Antioxidant	360	519	407	532	612	792	1
capacity,	412	519	446	532	612	792	1
DPPH,	451	519	478	532	612	792	1
black	483	519	505	532	612	792	1
mustard	509	519	541	532	612	792	1
(Brassica	305	532	342	545	612	792	1
nigra),	345	532	372	545	612	792	1
yellow	374	532	401	545	612	792	1
mustard	403	532	434	545	612	792	1
(Brassica	437	532	474	545	612	792	1
alba).	477	532	500	545	612	792	1
INTRODUCCIÓN	131	570	219	585	612	792	1
La	320	570	332	585	612	792	1
mostaza	335	570	371	585	612	792	1
(Brassica	374	570	416	585	612	792	1
spp.)	419	570	441	585	612	792	1
es	444	570	453	585	612	792	1
una	456	570	472	585	612	792	1
de	475	570	486	585	612	792	1
las	489	570	501	585	612	792	1
especias	504	570	541	585	612	792	1
que	305	583	321	598	612	792	1
desde	325	583	350	598	612	792	1
la	354	583	362	598	612	792	1
antigüedad	366	583	415	598	612	792	1
ha	419	583	429	598	612	792	1
sido	433	583	452	598	612	792	1
usada	456	583	481	598	612	792	1
como	485	583	509	598	612	792	1
fuente	513	583	541	598	612	792	1
de	305	597	316	611	612	792	1
aceite	321	597	347	611	612	792	1
comestible	352	597	400	611	612	792	1
e	405	597	410	611	612	792	1
ingrediente	415	597	465	611	612	792	1
en	470	597	481	611	612	792	1
infinidad	486	597	525	611	612	792	1
de	530	597	541	611	612	792	1
alimentos;	305	610	351	624	612	792	1
además	355	610	388	624	612	792	1
en	392	610	402	624	612	792	1
la	406	610	414	624	612	792	1
medicina	418	610	459	624	612	792	1
tradicional,	463	610	512	624	612	792	1
como	516	610	541	624	612	792	1
antídoto	305	623	341	638	612	792	1
contra	346	623	374	638	612	792	1
picaduras	379	623	421	638	612	792	1
de	426	623	436	638	612	792	1
escorpión	441	623	484	638	612	792	1
y	489	623	495	638	612	792	1
mordidas	500	623	541	638	612	792	1
de	305	636	316	651	612	792	1
víboras.	320	636	355	651	612	792	1
Esta	359	636	378	651	612	792	1
especia	382	636	414	651	612	792	1
ocupa	418	636	445	651	612	792	1
el	449	636	457	651	612	792	1
tercer	461	636	486	651	612	792	1
lugar	490	636	512	651	612	792	1
como	516	636	541	651	612	792	1
el	305	649	313	664	612	792	1
condimento	317	649	369	664	612	792	1
más	372	649	390	664	612	792	1
importante	393	649	441	664	612	792	1
después	444	649	479	664	612	792	1
de	483	649	493	664	612	792	1
la	497	649	505	664	612	792	1
sal	508	649	520	664	612	792	1
y	524	649	529	664	612	792	1
la	533	649	541	664	612	792	1
pimienta.	305	663	347	677	612	792	1
Las	349	663	365	677	612	792	1
mostazas	368	663	409	677	612	792	1
son	412	663	427	677	612	792	1
miembros	430	663	474	677	612	792	1
de	477	663	487	677	612	792	1
las	490	663	502	677	612	792	1
familias	505	663	541	677	612	792	1
Cruciferaceae	305	676	366	690	612	792	1
o	373	676	378	690	612	792	1
Brassicaceae.	384	676	444	690	612	792	1
El	450	676	460	690	612	792	1
género	466	676	496	690	612	792	1
Brassica	502	676	541	690	612	792	1
consiste	305	689	341	704	612	792	1
de	343	689	353	704	612	792	1
150	356	689	372	704	612	792	1
especies	374	689	411	704	612	792	1
de	413	689	423	704	612	792	1
plantas	426	689	457	704	612	792	1
anuales	459	689	492	704	612	792	1
o	494	689	500	704	612	792	1
bienales,	502	689	541	704	612	792	1
algunas	305	702	339	717	612	792	1
de	341	702	351	717	612	792	1
las	353	702	365	717	612	792	1
cuales	367	702	394	717	612	792	1
son	396	702	411	717	612	792	1
cultivadas	413	702	458	717	612	792	1
para	460	702	479	717	612	792	1
obtener	480	702	513	717	612	792	1
aceite	515	702	541	717	612	792	1
o	305	715	311	730	612	792	1
ser	313	715	325	730	612	792	1
usadas	327	715	357	730	612	792	1
como	358	715	383	730	612	792	1
forraje.	385	715	417	730	612	792	1
Las	419	715	435	730	612	792	1
tres	436	715	452	730	612	792	1
especies	454	715	491	730	612	792	1
de	493	715	503	730	612	792	1
mostaza	505	715	541	730	612	792	1
Existen	72	587	105	602	612	792	1
numerosos	112	587	160	602	612	792	1
reportes	167	587	203	602	612	792	1
relacionados	210	587	266	602	612	792	1
a	273	587	278	602	612	792	1
la	285	587	293	602	612	792	1
actividad	57	601	98	616	612	792	1
antioxidante	104	601	158	616	612	792	1
de	165	601	175	616	612	792	1
fracciones	181	601	227	616	612	792	1
de	233	601	243	616	612	792	1
plantas	250	601	281	616	612	792	1
y	287	601	293	616	612	792	1
especias	57	615	94	630	612	792	1
(1).	96	615	112	630	612	792	1
Los	115	615	131	630	612	792	1
antioxidantes	134	615	192	630	612	792	1
sintéticos	195	615	236	630	612	792	1
están	239	615	262	630	612	792	1
siendo	264	615	293	630	612	792	1
restringidos	57	628	109	643	612	792	1
debido	117	628	147	643	612	792	1
a	155	628	160	643	612	792	1
posibles	168	628	204	643	612	792	1
efectos	212	628	243	643	612	792	1
negativos	251	628	293	643	612	792	1
relacionados	57	642	113	656	612	792	1
con	116	642	132	656	612	792	1
la	134	642	142	656	612	792	1
salud	145	642	168	656	612	792	1
(2).	171	642	186	656	612	792	1
Por	189	642	205	656	612	792	1
otra	207	642	224	656	612	792	1
parte,	227	642	252	656	612	792	1
una	255	642	270	656	612	792	1
gran	273	642	293	656	612	792	1
variedad	57	655	95	669	612	792	1
de	99	655	109	669	612	792	1
especias	113	655	150	669	612	792	1
han	154	655	170	669	612	792	1
sido	174	655	192	669	612	792	1
reconocidas	196	655	248	669	612	792	1
por	252	655	267	669	612	792	1
tener	271	655	293	669	612	792	1
propiedades	57	668	110	682	612	792	1
medicinales	115	668	168	682	612	792	1
y	172	668	178	682	612	792	1
poseer	182	668	211	682	612	792	1
efectos	216	668	247	682	612	792	1
benéficos	251	668	293	682	612	792	1
para	57	681	76	696	612	792	1
la	83	681	91	696	612	792	1
salud,	98	681	124	696	612	792	1
tales	130	681	151	696	612	792	1
como	157	681	182	696	612	792	1
actividad	189	681	229	696	612	792	1
antioxidante,	236	681	293	696	612	792	1
estimulación	57	694	114	709	612	792	1
digestiva,	123	694	165	709	612	792	1
actividad	174	694	215	709	612	792	1
antimicrobiana,	224	694	293	709	612	792	1
efecto	57	708	84	722	612	792	1
hipolipidémico,	90	708	159	722	612	792	1
actividad	165	708	205	722	612	792	1
anti-mutagénica	211	708	282	722	612	792	1
y	287	708	293	722	612	792	1
potencial	57	721	98	735	612	792	1
anti-carcinogénico,	100	721	185	735	612	792	1
entre	188	721	210	735	612	792	1
otros	212	721	234	735	612	792	1
(3,	237	721	249	735	612	792	1
4).	252	721	264	735	612	792	1
128	290	737	308	752	612	792	1
Características	133	52	224	65	612	792	2
físicas	227	52	264	65	612	792	2
y	266	52	273	65	612	792	2
antioxidantes	275	52	356	65	612	792	2
de	358	52	372	65	612	792	2
semillas	374	52	423	65	612	792	2
y	425	52	432	65	612	792	2
productos	435	52	494	65	612	792	2
más	71	76	89	90	612	792	2
cultivadas	95	76	140	90	612	792	2
son	146	76	161	90	612	792	2
las	167	76	180	90	612	792	2
llamadas,	186	76	228	90	612	792	2
negra	234	76	259	90	612	792	2
(Brassica	265	76	307	90	612	792	2
nigra),	71	89	101	104	612	792	2
blanca	107	89	136	104	612	792	2
o	141	89	147	104	612	792	2
amarilla	153	89	189	104	612	792	2
(Brassica	194	89	237	104	612	792	2
alba)	242	89	266	104	612	792	2
y	271	89	277	104	612	792	2
parda	283	89	307	104	612	792	2
(Brassica	71	102	113	117	612	792	2
juncea).	117	102	153	117	612	792	2
La	156	102	168	117	612	792	2
diferencia	172	102	216	117	612	792	2
entre	220	102	242	117	612	792	2
estos	246	102	268	117	612	792	2
tipos	271	102	293	117	612	792	2
de	297	102	307	117	612	792	2
mostazas	71	116	111	130	612	792	2
son	115	116	130	130	612	792	2
los	133	116	146	130	612	792	2
compuestos	149	116	201	130	612	792	2
químicos	205	116	245	130	612	792	2
denominados	248	116	307	130	612	792	2
glucosinolatos;	71	129	137	143	612	792	2
la	147	129	155	143	612	792	2
semilla	164	129	196	143	612	792	2
de	206	129	216	143	612	792	2
mostaza	226	129	262	143	612	792	2
amarilla	271	129	307	143	612	792	2
contiene	71	142	108	156	612	792	2
“sinalbina”	112	142	161	156	612	792	2
y	165	142	170	156	612	792	2
las	174	142	186	156	612	792	2
semillas	190	142	226	156	612	792	2
de	229	142	240	156	612	792	2
mostaza	243	142	279	156	612	792	2
parda	283	142	307	156	612	792	2
y	71	155	76	170	612	792	2
negra	81	155	106	170	612	792	2
contienen	111	155	154	170	612	792	2
“sinigrina”.	159	155	210	170	612	792	2
Estos	215	155	239	170	612	792	2
glucosinolatos	244	155	307	170	612	792	2
son	71	168	86	183	612	792	2
compuestos	90	168	142	183	612	792	2
que	146	168	162	183	612	792	2
se	166	168	175	183	612	792	2
encuentran	179	168	228	183	612	792	2
en	232	168	242	183	612	792	2
forma	246	168	272	183	612	792	2
natural	277	168	307	183	612	792	2
en	71	182	81	196	612	792	2
las	85	182	97	196	612	792	2
plantas	100	182	131	196	612	792	2
de	135	182	145	196	612	792	2
la	149	182	157	196	612	792	2
familia	160	182	191	196	612	792	2
Brassicaceae,	195	182	254	196	612	792	2
y	258	182	263	196	612	792	2
son	266	182	282	196	612	792	2
parte	285	182	307	196	612	792	2
de	71	195	81	209	612	792	2
su	86	195	96	209	612	792	2
mecanismo	101	195	151	209	612	792	2
de	156	195	167	209	612	792	2
defensa	172	195	205	209	612	792	2
frente	210	195	236	209	612	792	2
a	241	195	246	209	612	792	2
insectos,	251	195	289	209	612	792	2
los	294	195	307	209	612	792	2
glucosinolatos	71	208	134	222	612	792	2
pueden	137	208	168	222	612	792	2
presentarse	171	208	220	222	612	792	2
junto	222	208	245	222	612	792	2
con	247	208	263	222	612	792	2
la	265	208	273	222	612	792	2
enzima	275	208	307	222	612	792	2
que	71	221	87	236	612	792	2
los	89	221	102	236	612	792	2
puede	105	221	131	236	612	792	2
hidrolizar,	134	221	179	236	612	792	2
y	181	221	187	236	612	792	2
son	189	221	205	236	612	792	2
los	207	221	220	236	612	792	2
responsables	223	221	279	236	612	792	2
de	281	221	292	236	612	792	2
los	294	221	307	236	612	792	2
olores	71	234	98	249	612	792	2
y	103	234	108	249	612	792	2
sabores	113	234	146	249	612	792	2
característicos	152	234	215	249	612	792	2
tanto	220	234	242	249	612	792	2
de	247	234	257	249	612	792	2
la	262	234	270	249	612	792	2
semilla	275	234	307	249	612	792	2
como	71	248	95	262	612	792	2
de	99	248	110	262	612	792	2
los	113	248	126	262	612	792	2
productos	130	248	173	262	612	792	2
de	177	248	188	262	612	792	2
mostaza	191	248	227	262	612	792	2
(5).	231	248	247	262	612	792	2
La	251	248	262	262	612	792	2
toxicidad	266	248	307	262	612	792	2
de	71	261	81	275	612	792	2
los	85	261	98	275	612	792	2
glucosinolatos,	101	261	167	275	612	792	2
en	171	261	181	275	612	792	2
dosis	185	261	208	275	612	792	2
elevadas,	211	261	252	275	612	792	2
es	255	261	264	275	612	792	2
atribuida	268	261	307	275	612	792	2
a	71	274	76	288	612	792	2
la	82	274	90	288	612	792	2
actividad	97	274	137	288	612	792	2
de	144	274	154	288	612	792	2
sus	160	274	174	288	612	792	2
derivados	181	274	224	288	612	792	2
hidrolizados:	230	274	288	288	612	792	2
los	294	274	307	288	612	792	2
isotiocianatos,	71	287	134	302	612	792	2
tiocianatos,	144	287	194	302	612	792	2
oxazolidinonas	203	287	270	302	612	792	2
y	279	287	285	302	612	792	2
los	294	287	307	302	612	792	2
nitrilos	71	300	102	315	612	792	2
(6).	105	300	120	315	612	792	2
Los	86	316	102	331	612	792	2
extractos	108	316	147	331	612	792	2
obtenidos	153	316	196	331	612	792	2
de	201	316	211	331	612	792	2
semillas	217	316	253	331	612	792	2
del	258	316	272	331	612	792	2
género	277	316	307	331	612	792	2
Brassicaceae	71	330	128	344	612	792	2
tienen	133	330	160	344	612	792	2
potente	166	330	198	344	612	792	2
actividad	204	330	244	344	612	792	2
antioxidante;	250	330	307	344	612	792	2
esta	71	343	88	357	612	792	2
se	93	343	103	357	612	792	2
debe	108	343	129	357	612	792	2
a	134	343	139	357	612	792	2
los	145	343	157	357	612	792	2
compuestos	163	343	215	357	612	792	2
fenólicos	220	343	261	357	612	792	2
presentes	266	343	307	357	612	792	2
(7).	71	356	86	370	612	792	2
Las	92	356	108	370	612	792	2
harinas	113	356	145	370	612	792	2
obtenidas	150	356	193	370	612	792	2
de	198	356	208	370	612	792	2
semillas	214	356	250	370	612	792	2
de	255	356	266	370	612	792	2
mostaza	271	356	307	370	612	792	2
contienen	71	369	114	384	612	792	2
compuestos	117	369	169	384	612	792	2
fenólicos	173	369	214	384	612	792	2
bioactivos	217	369	263	384	612	792	2
en	267	369	277	384	612	792	2
forma	281	369	307	384	612	792	2
de	71	382	81	397	612	792	2
ácido	85	382	109	397	612	792	2
sinápico	113	382	149	397	612	792	2
y	153	382	158	397	612	792	2
sus	162	382	176	397	612	792	2
derivados;	180	382	226	397	612	792	2
estos	229	382	251	397	612	792	2
compuestos	255	382	307	397	612	792	2
han	71	396	87	410	612	792	2
demostrado	94	396	146	410	612	792	2
fuerte	153	396	179	410	612	792	2
actividad	187	396	227	410	612	792	2
antioxidante	235	396	289	410	612	792	2
en	297	396	307	410	612	792	2
comparación	71	409	128	423	612	792	2
con	130	409	145	423	612	792	2
otros	147	409	169	423	612	792	2
antioxidantes	171	409	230	423	612	792	2
naturales	232	409	271	423	612	792	2
(8).	273	409	289	423	612	792	2
Los	291	409	307	423	612	792	2
compuestos	71	422	123	436	612	792	2
bioactivos	126	422	171	436	612	792	2
son	174	422	189	436	612	792	2
componentes	192	422	250	436	612	792	2
minoritarios	253	422	307	436	612	792	2
de	71	435	81	450	612	792	2
los	92	435	105	450	612	792	2
alimentos,	115	435	161	450	612	792	2
considerados	171	435	229	450	612	792	2
no	239	435	250	450	612	792	2
nutrientes,	261	435	307	450	612	792	2
parcialmente	71	448	128	463	612	792	2
biodisponibles	133	448	197	463	612	792	2
en	202	448	212	463	612	792	2
el	217	448	225	463	612	792	2
organismo	230	448	276	463	612	792	2
y	281	448	286	463	612	792	2
que	291	448	307	463	612	792	2
han	71	462	87	476	612	792	2
demostrado	90	462	141	476	612	792	2
tener	144	462	166	476	612	792	2
diversos	169	462	206	476	612	792	2
efectos	209	462	240	476	612	792	2
positivos	243	462	283	476	612	792	2
en	286	462	296	476	612	792	2
la	299	462	307	476	612	792	2
salud	71	475	94	489	612	792	2
del	97	475	111	489	612	792	2
consumidor.	114	475	168	489	612	792	2
Los	171	475	188	489	612	792	2
polifenoles	191	475	240	489	612	792	2
y	243	475	248	489	612	792	2
carotenoides	251	475	307	489	612	792	2
ejercen	71	488	103	502	612	792	2
su	109	488	119	502	612	792	2
principal	125	488	164	502	612	792	2
acción	171	488	199	502	612	792	2
biológica	206	488	247	502	612	792	2
a	253	488	258	502	612	792	2
través	264	488	290	502	612	792	2
de	297	488	307	502	612	792	2
mecanismos	71	501	125	516	612	792	2
de	127	501	138	516	612	792	2
anti-oxidación	140	501	203	516	612	792	2
y	205	501	211	516	612	792	2
secuestro	213	501	254	516	612	792	2
de	256	501	266	516	612	792	2
radicales	268	501	307	516	612	792	2
libres	71	514	95	529	612	792	2
(9).	98	514	114	529	612	792	2
Existen	86	530	119	545	612	792	2
diversos	130	530	167	545	612	792	2
estudios	178	530	214	545	612	792	2
relacionados	225	530	280	545	612	792	2
con	291	530	307	545	612	792	2
la	71	544	79	558	612	792	2
composición	85	544	142	558	612	792	2
química	148	544	184	558	612	792	2
y	190	544	196	558	612	792	2
biosíntesis	203	544	249	558	612	792	2
de	256	544	266	558	612	792	2
algunos	273	544	307	558	612	792	2
compuestos	71	557	123	571	612	792	2
(10,	129	557	146	571	612	792	2
11)	153	557	167	571	612	792	2
en	173	557	184	571	612	792	2
semillas	190	557	226	571	612	792	2
de	232	557	243	571	612	792	2
mostaza;	249	557	288	571	612	792	2
sin	294	557	307	571	612	792	2
embargo,	71	570	112	584	612	792	2
existen	118	570	149	584	612	792	2
pocos	155	570	181	584	612	792	2
estudios	187	570	223	584	612	792	2
relacionados	229	570	285	584	612	792	2
con	291	570	307	584	612	792	2
las	71	583	83	598	612	792	2
características	87	583	149	598	612	792	2
físicas	153	583	181	598	612	792	2
y	185	583	191	598	612	792	2
actividad	194	583	235	598	612	792	2
antioxidante	238	583	293	598	612	792	2
de	297	583	307	598	612	792	2
estas	71	596	92	611	612	792	2
semillas	96	596	132	611	612	792	2
(7,	136	596	148	611	612	792	2
12)	152	596	167	611	612	792	2
así	171	596	183	611	612	792	2
como	187	596	211	611	612	792	2
de	215	596	225	611	612	792	2
sus	229	596	243	611	612	792	2
productos.	247	596	293	611	612	792	2
El	297	596	307	611	612	792	2
propósito	71	610	112	624	612	792	2
de	116	610	126	624	612	792	2
este	129	610	146	624	612	792	2
estudio	149	610	181	624	612	792	2
fue	184	610	198	624	612	792	2
evaluar	202	610	234	624	612	792	2
la	237	610	245	624	612	792	2
composición,	248	610	307	624	612	792	2
algunas	71	623	104	637	612	792	2
características	107	623	170	637	612	792	2
físicas,	172	623	203	637	612	792	2
capacidad	206	623	250	637	612	792	2
antioxidante	253	623	307	637	612	792	2
y	71	636	76	650	612	792	2
perfil	79	636	102	650	612	792	2
de	105	636	115	650	612	792	2
ácidos	118	636	146	650	612	792	2
grasos	149	636	177	650	612	792	2
de	179	636	190	650	612	792	2
semillas	192	636	228	650	612	792	2
de	231	636	241	650	612	792	2
mostaza	244	636	280	650	612	792	2
negra	283	636	307	650	612	792	2
y	71	649	76	664	612	792	2
amarilla,	80	649	119	664	612	792	2
sus	122	649	136	664	612	792	2
aceites	140	649	170	664	612	792	2
y	173	649	179	664	612	792	2
residuos	182	649	219	664	612	792	2
de	222	649	233	664	612	792	2
la	236	649	244	664	612	792	2
extracción	247	649	293	664	612	792	2
de	297	649	307	664	612	792	2
dichos	71	662	100	677	612	792	2
aceites.	102	662	135	677	612	792	2
MATERIALES	126	687	199	701	612	792	2
Y	201	687	209	701	612	792	2
MÉTODOS	211	687	267	701	612	792	2
Las	86	703	102	717	612	792	2
semillas	107	703	143	717	612	792	2
de	147	703	158	717	612	792	2
mostaza	163	703	199	717	612	792	2
negra	203	703	228	717	612	792	2
(Brassica	233	703	275	717	612	792	2
nigra)	280	703	307	717	612	792	2
y	71	716	76	731	612	792	2
amarilla	80	716	116	731	612	792	2
(Brassica	120	716	163	731	612	792	2
alba)	167	716	190	731	612	792	2
se	194	716	203	731	612	792	2
adquirieron	207	716	258	731	612	792	2
en	262	716	272	731	612	792	2
tiendas	276	716	307	731	612	792	2
129	540	51	556	66	612	792	2
de	319	76	329	90	612	792	2
materias	333	76	370	90	612	792	2
primas	373	76	403	90	612	792	2
de	406	76	416	90	612	792	2
la	419	76	427	90	612	792	2
Ciudad	430	76	462	90	612	792	2
de	465	76	476	90	612	792	2
Puebla	479	76	509	90	612	792	2
(México).	512	76	555	90	612	792	2
Los	319	89	336	104	612	792	2
ácidos	344	89	372	104	612	792	2
2,2´-Difenil-1-picrilhidracilo	381	89	508	104	612	792	2
(DPPH),	517	89	555	104	612	792	2
6-hidroxi-2,5,7,8-tetrametilcroman-2carboxílico	319	102	555	117	612	792	2
(Trolox),	319	116	359	130	612	792	2
pirogálico	364	116	409	130	612	792	2
y	415	116	420	130	612	792	2
tridecanoico,	426	116	483	130	612	792	2
la	488	116	496	130	612	792	2
solución	502	116	539	130	612	792	2
de	545	116	555	130	612	792	2
amiloglucosidasa,	319	129	398	143	612	792	2
la	404	129	412	143	612	792	2
solución	417	129	455	143	612	792	2
de	460	129	471	143	612	792	2
α-amilasa	476	129	519	143	612	792	2
estable	525	129	555	143	612	792	2
y	319	142	325	156	612	792	2
proteasa	331	142	368	156	612	792	2
fueron	374	142	403	156	612	792	2
adquiridos	409	142	456	156	612	792	2
de	462	142	472	156	612	792	2
Sigma	479	142	507	156	612	792	2
Chemical	513	142	555	156	612	792	2
Co.	319	155	335	170	612	792	2
(St.	341	155	356	170	612	792	2
Louis,	363	155	391	170	612	792	2
MO,	397	155	417	170	612	792	2
EE.UU.).	424	155	465	170	612	792	2
El	471	155	481	170	612	792	2
metanol,	487	155	525	170	612	792	2
ácido	531	155	555	170	612	792	2
clorhídrico,	319	168	370	183	612	792	2
éter	372	168	389	183	612	792	2
etílico,	391	168	421	183	612	792	2
sulfato	423	168	453	183	612	792	2
de	455	168	465	183	612	792	2
sodio,	467	168	494	183	612	792	2
trifluoruro	498	168	543	183	612	792	2
de	545	168	555	183	612	792	2
boro	319	182	339	196	612	792	2
(grado	343	182	372	196	612	792	2
analítico),	375	182	420	196	612	792	2
ácido	423	182	447	196	612	792	2
nítrico,	451	182	482	196	612	792	2
etanol,	486	182	515	196	612	792	2
acetona,	519	182	555	196	612	792	2
fosfato	319	195	350	209	612	792	2
dibásico	352	195	389	209	612	792	2
de	391	195	402	209	612	792	2
sodio	404	195	428	209	612	792	2
anhidro,	430	195	467	209	612	792	2
fosfato	469	195	500	209	612	792	2
monobásico	502	195	555	209	612	792	2
monohidratado	319	208	386	222	612	792	2
de	389	208	400	222	612	792	2
sodio,	404	208	430	222	612	792	2
hidróxido	434	208	477	222	612	792	2
de	480	208	491	222	612	792	2
sodio	495	208	518	222	612	792	2
y	522	208	528	222	612	792	2
ácido	531	208	555	222	612	792	2
sulfúrico	319	221	358	236	612	792	2
fueron	363	221	391	236	612	792	2
adquiridos	396	221	442	236	612	792	2
de	447	221	457	236	612	792	2
J.T.	462	221	478	236	612	792	2
Baker	482	221	509	236	612	792	2
Chemical	513	221	555	236	612	792	2
Co.	319	234	335	249	612	792	2
(Philipsburg,	337	234	394	249	612	792	2
NJ,	397	234	412	249	612	792	2
EE.UU.).	415	234	456	249	612	792	2
Extracción	334	250	382	265	612	792	2
de	385	250	396	265	612	792	2
aceite:	399	250	428	265	612	792	2
Se	431	250	442	265	612	792	2
empleó	445	250	478	265	612	792	2
un	481	250	492	265	612	792	2
extractor	496	250	535	265	612	792	2
tipo	538	250	555	265	612	792	2
prensa	319	264	348	278	612	792	2
para	351	264	370	278	612	792	2
extracción	373	264	419	278	612	792	2
de	422	264	432	278	612	792	2
aceites	435	264	465	278	612	792	2
marca	468	264	495	278	612	792	2
Samson	498	264	533	278	612	792	2
GB-	536	264	555	278	612	792	2
9001	319	277	341	291	612	792	2
(Seúl,	346	277	372	291	612	792	2
Corea	377	277	403	291	612	792	2
del	408	277	421	291	612	792	2
Sur)	426	277	445	291	612	792	2
para	450	277	469	291	612	792	2
obtener	474	277	507	291	612	792	2
en	511	277	522	291	612	792	2
frío	527	277	543	291	612	792	2
el	547	277	555	291	612	792	2
aceite	319	290	345	304	612	792	2
a	347	290	352	304	612	792	2
partir	354	290	378	304	612	792	2
de	380	290	391	304	612	792	2
semillas	393	290	429	304	612	792	2
de	431	290	442	304	612	792	2
mostaza	444	290	480	304	612	792	2
amarilla	482	290	518	304	612	792	2
y	520	290	526	304	612	792	2
negra,	528	290	555	304	612	792	2
el	319	303	327	318	612	792	2
aceite	331	303	356	318	612	792	2
extraído	360	303	396	318	612	792	2
se	399	303	408	318	612	792	2
filtró	412	303	433	318	612	792	2
para	437	303	456	318	612	792	2
eliminar	459	303	496	318	612	792	2
los	500	303	512	318	612	792	2
residuos.	516	303	555	318	612	792	2
El	319	316	329	331	612	792	2
aceite	332	316	358	331	612	792	2
y	361	316	367	331	612	792	2
la	370	316	378	331	612	792	2
pasta	382	316	404	331	612	792	2
residual	408	316	443	331	612	792	2
después	446	316	481	331	612	792	2
de	484	316	495	331	612	792	2
la	498	316	506	331	612	792	2
extracción	510	316	555	331	612	792	2
del	319	330	333	344	612	792	2
aceite	335	330	361	344	612	792	2
se	363	330	373	344	612	792	2
almacenaron	375	330	431	344	612	792	2
en	434	330	444	344	612	792	2
refrigeración	447	330	504	344	612	792	2
(4ºC)	506	330	530	344	612	792	2
hasta	533	330	555	344	612	792	2
su	319	343	329	357	612	792	2
análisis	332	343	365	357	612	792	2
(no	367	343	382	357	612	792	2
más	385	343	402	357	612	792	2
de	405	343	416	357	612	792	2
1	418	343	424	357	612	792	2
día).	427	343	446	357	612	792	2
Densidad,	334	359	378	373	612	792	2
índice	385	359	412	373	612	792	2
de	418	359	428	373	612	792	2
refracción	434	359	479	373	612	792	2
y	485	359	491	373	612	792	2
color	497	359	520	373	612	792	2
de	526	359	536	373	612	792	2
los	542	359	555	373	612	792	2
aceites:	319	372	352	386	612	792	2
La	359	372	370	386	612	792	2
densidad	377	372	416	386	612	792	2
de	422	372	433	386	612	792	2
los	439	372	452	386	612	792	2
aceites	459	372	489	386	612	792	2
se	495	372	504	386	612	792	2
determinó	511	372	555	386	612	792	2
mediante	319	385	359	400	612	792	2
el	365	385	373	400	612	792	2
uso	378	385	393	400	612	792	2
de	399	385	409	400	612	792	2
un	414	385	425	400	612	792	2
picnómetro	431	385	481	400	612	792	2
de	486	385	497	400	612	792	2
vidrio.	502	385	531	400	612	792	2
Éste	536	385	555	400	612	792	2
se	319	398	328	413	612	792	2
llenó	333	398	355	413	612	792	2
con	360	398	376	413	612	792	2
el	381	398	389	413	612	792	2
aceite	393	398	419	413	612	792	2
y	424	398	429	413	612	792	2
se	434	398	443	413	612	792	2
colocó	448	398	477	413	612	792	2
en	482	398	493	413	612	792	2
un	497	398	508	413	612	792	2
baño	513	398	535	413	612	792	2
con	539	398	555	413	612	792	2
agua	319	412	340	426	612	792	2
destilada	344	412	383	426	612	792	2
a	387	412	392	426	612	792	2
25°C	397	412	419	426	612	792	2
durante	424	412	457	426	612	792	2
15	461	412	472	426	612	792	2
min.	476	412	496	426	612	792	2
La	500	412	512	426	612	792	2
densidad	516	412	555	426	612	792	2
se	319	425	328	439	612	792	2
calculó	334	425	366	439	612	792	2
mediante	371	425	411	439	612	792	2
la	417	425	425	439	612	792	2
relación	430	425	466	439	612	792	2
masa/volumen.	471	425	540	439	612	792	2
El	545	425	555	439	612	792	2
índice	319	438	347	452	612	792	2
de	352	438	362	452	612	792	2
refracción	368	438	413	452	612	792	2
de	418	438	429	452	612	792	2
los	434	438	447	452	612	792	2
aceites	452	438	483	452	612	792	2
de	488	438	499	452	612	792	2
mostaza	504	438	541	452	612	792	2
se	546	438	555	452	612	792	2
determinó	319	451	365	466	612	792	2
con	372	451	388	466	612	792	2
un	395	451	406	466	612	792	2
refractómetro	413	451	474	466	612	792	2
digital	481	451	510	466	612	792	2
Reichert	517	451	555	466	612	792	2
AR200	319	464	351	479	612	792	2
(Depew,	355	464	393	479	612	792	2
NY,	397	464	414	479	612	792	2
EE.UU.)	418	464	457	479	612	792	2
a	461	464	466	479	612	792	2
25ºC	470	464	492	479	612	792	2
de	496	464	507	479	612	792	2
acuerdo	511	464	546	479	612	792	2
a	550	464	555	479	612	792	2
la	319	478	327	492	612	792	2
metodología	330	478	386	492	612	792	2
propuesta	388	478	432	492	612	792	2
por	435	478	450	492	612	792	2
la	452	478	460	492	612	792	2
AOAC	462	478	494	492	612	792	2
(13).	496	478	518	492	612	792	2
El	520	478	530	492	612	792	2
color	533	478	555	492	612	792	2
de	319	491	329	505	612	792	2
los	332	491	345	505	612	792	2
aceites	347	491	377	505	612	792	2
se	379	491	388	505	612	792	2
midió	390	491	416	505	612	792	2
transfiriendo	418	491	474	505	612	792	2
15	476	491	487	505	612	792	2
mL	490	491	505	505	612	792	2
a	507	491	512	505	612	792	2
una	514	491	530	505	612	792	2
celda	532	491	555	505	612	792	2
de	319	504	329	518	612	792	2
cuarzo	333	504	362	518	612	792	2
usando	366	504	397	518	612	792	2
un	400	504	411	518	612	792	2
colorímetro	414	504	466	518	612	792	2
Color	469	504	494	518	612	792	2
Gard	498	504	520	518	612	792	2
System	523	504	555	518	612	792	2
05	319	517	330	532	612	792	2
(BYK	333	517	360	532	612	792	2
Gardner,	362	517	401	532	612	792	2
Reston,	403	517	437	532	612	792	2
EE.UU.).	439	517	480	532	612	792	2
Se	483	517	494	532	612	792	2
determinaron	497	517	555	532	612	792	2
los	319	530	332	545	612	792	2
parámetros	335	530	384	545	612	792	2
L*,	386	530	401	545	612	792	2
a*,	404	530	417	545	612	792	2
b*	420	530	431	545	612	792	2
en	434	530	444	545	612	792	2
modo	447	530	472	545	612	792	2
de	475	530	485	545	612	792	2
transmitancia.	488	530	550	545	612	792	2
Análisis	334	546	370	561	612	792	2
proximal:	374	546	416	561	612	792	2
El	420	546	430	561	612	792	2
análisis	433	546	466	561	612	792	2
proximal	470	546	509	561	612	792	2
se	513	546	522	561	612	792	2
realizó	525	546	555	561	612	792	2
en	319	560	329	575	612	792	2
las	335	560	347	575	612	792	2
semillas	353	560	389	575	612	792	2
y	394	560	400	575	612	792	2
pastas	405	560	432	575	612	792	2
residuales	438	560	482	575	612	792	2
(después	487	560	526	575	612	792	2
de	531	560	542	575	612	792	2
la	547	560	555	575	612	792	2
extracción	319	574	365	589	612	792	2
del	367	574	380	589	612	792	2
aceite)	382	574	411	589	612	792	2
de	413	574	423	589	612	792	2
mostaza.	425	574	464	589	612	792	2
Las	466	574	481	589	612	792	2
determinaciones	483	574	555	589	612	792	2
de	319	588	329	603	612	792	2
humedad,	339	588	382	603	612	792	2
grasa	392	588	415	603	612	792	2
(extracto	425	588	464	603	612	792	2
etéreo),	474	588	507	603	612	792	2
proteína,	516	588	555	603	612	792	2
contenido	319	602	362	617	612	792	2
de	365	602	376	617	612	792	2
cenizas	379	602	411	617	612	792	2
y	414	602	420	617	612	792	2
contenido	423	602	466	617	612	792	2
de	469	602	480	617	612	792	2
fibra	483	602	503	617	612	792	2
dietética	506	602	543	617	612	792	2
se	546	602	555	617	612	792	2
ejecutaron	319	616	365	631	612	792	2
de	369	616	379	631	612	792	2
acuerdo	383	616	418	631	612	792	2
a	422	616	426	631	612	792	2
las	430	616	443	631	612	792	2
metodologías	446	616	506	631	612	792	2
reportadas	509	616	555	631	612	792	2
en	319	630	329	645	612	792	2
la	336	630	344	645	612	792	2
AOAC	350	630	381	645	612	792	2
(13).	388	630	409	645	612	792	2
Todas	416	630	442	645	612	792	2
las	448	630	461	645	612	792	2
determinaciones	467	630	539	645	612	792	2
se	546	630	555	645	612	792	2
realizaron	319	644	363	659	612	792	2
por	366	644	381	659	612	792	2
triplicado.	384	644	429	659	612	792	2
Los	432	644	448	659	612	792	2
carbohidratos	451	644	511	659	612	792	2
totales	514	644	543	659	612	792	2
se	546	644	555	659	612	792	2
calcularon	319	658	365	673	612	792	2
por	368	658	382	673	612	792	2
diferencia.	385	658	432	673	612	792	2
Capacidad	334	675	381	690	612	792	2
antioxidante:	401	675	459	690	612	792	2
La	479	675	491	690	612	792	2
capacidad	511	675	555	690	612	792	2
antioxidante	319	689	373	704	612	792	2
se	380	689	390	704	612	792	2
determinó	397	689	441	704	612	792	2
en	448	689	459	704	612	792	2
extractos	466	689	505	704	612	792	2
obtenidos	513	689	555	704	612	792	2
según	319	703	345	718	612	792	2
lo	349	703	357	718	612	792	2
reportado	361	703	403	718	612	792	2
(14,	407	703	425	718	612	792	2
15)	429	703	444	718	612	792	2
y	448	703	453	718	612	792	2
de	457	703	467	718	612	792	2
acuerdo	472	703	506	718	612	792	2
al	510	703	518	718	612	792	2
método	522	703	555	718	612	792	2
descrito	319	717	354	732	612	792	2
por	358	717	373	732	612	792	2
Sreeramulu	377	717	427	732	612	792	2
y	431	717	437	732	612	792	2
Raghunath	441	717	489	732	612	792	2
(12)	493	717	511	732	612	792	2
y	515	717	521	732	612	792	2
por	525	717	539	732	612	792	2
Yu	543	717	555	732	612	792	2
130	56	51	73	66	612	792	3
Mejía-Garibay	249	52	327	65	612	792	3
et	329	52	336	65	612	792	3
al.	339	52	348	65	612	792	3
et	57	82	65	96	612	792	3
al.	69	82	80	96	612	792	3
(16).	84	82	105	96	612	792	3
Se	110	82	121	96	612	792	3
obtuvieron	125	82	173	96	612	792	3
extractos	177	82	217	96	612	792	3
de	222	82	232	96	612	792	3
acuerdo	236	82	271	96	612	792	3
a	276	82	280	96	612	792	3
la	285	82	293	96	612	792	3
metodología	57	96	112	110	612	792	3
reportada	115	96	156	110	612	792	3
por	159	96	174	110	612	792	3
Sing	176	96	197	110	612	792	3
et	199	96	207	110	612	792	3
al.	210	96	221	110	612	792	3
(14)	224	96	242	110	612	792	3
con	245	96	261	110	612	792	3
ligeras	264	96	293	110	612	792	3
modificaciones.	57	110	126	124	612	792	3
La	133	110	145	124	612	792	3
extracción	151	110	197	124	612	792	3
de	204	110	214	124	612	792	3
los	221	110	234	124	612	792	3
compuestos	241	110	293	124	612	792	3
con	57	124	73	138	612	792	3
capacidad	77	124	120	138	612	792	3
antioxidante	124	124	179	138	612	792	3
se	183	124	192	138	612	792	3
realizó	196	124	226	138	612	792	3
con	230	124	246	138	612	792	3
diferentes	250	124	293	138	612	792	3
cantidades	57	138	103	152	612	792	3
de	107	138	117	152	612	792	3
muestra	121	138	156	152	612	792	3
dependiendo	160	138	216	152	612	792	3
de	220	138	230	152	612	792	3
su	234	138	244	152	612	792	3
naturaleza	248	138	293	152	612	792	3
(aceite,	57	152	89	166	612	792	3
pasta	94	152	116	166	612	792	3
residual	122	152	156	166	612	792	3
de	162	152	172	166	612	792	3
la	177	152	185	166	612	792	3
extracción	190	152	236	166	612	792	3
de	241	152	252	166	612	792	3
aceite	257	152	282	166	612	792	3
o	287	152	293	166	612	792	3
semilla	57	166	88	180	612	792	3
entera).	93	166	126	180	612	792	3
Se	131	166	142	180	612	792	3
emplearon	147	166	193	180	612	792	3
15	198	166	209	180	612	792	3
mL	213	166	229	180	612	792	3
de	233	166	243	180	612	792	3
aceites	248	166	278	180	612	792	3
de	283	166	293	180	612	792	3
mostaza	57	180	93	194	612	792	3
negra	96	180	120	194	612	792	3
y	123	180	129	194	612	792	3
amarilla,	131	180	170	194	612	792	3
y	173	180	179	194	612	792	3
500	182	180	198	194	612	792	3
mg	201	180	215	194	612	792	3
de	218	180	228	194	612	792	3
semilla	231	180	263	194	612	792	3
entera	266	180	293	194	612	792	3
(molida)	57	194	95	208	612	792	3
o	99	194	104	208	612	792	3
pasta	108	194	131	208	612	792	3
residual	135	194	169	208	612	792	3
de	173	194	184	208	612	792	3
la	188	194	196	208	612	792	3
obtención	200	194	243	208	612	792	3
del	247	194	261	208	612	792	3
aceite.	265	194	293	208	612	792	3
Las	57	208	73	222	612	792	3
diferentes	78	208	121	222	612	792	3
cantidades	126	208	172	222	612	792	3
de	178	208	188	222	612	792	3
muestra	193	208	228	222	612	792	3
se	233	208	242	222	612	792	3
mezclaron	247	208	293	222	612	792	3
con	57	222	73	236	612	792	3
20	76	222	87	236	612	792	3
mL	90	222	105	236	612	792	3
de	107	222	118	236	612	792	3
metanol	121	222	156	236	612	792	3
al	159	222	167	236	612	792	3
70%	170	222	190	236	612	792	3
acidificado	193	222	242	236	612	792	3
con	245	222	261	236	612	792	3
HCl	264	222	282	236	612	792	3
al	285	222	293	236	612	792	3
0,1%	57	236	80	250	612	792	3
y	82	236	87	250	612	792	3
se	90	236	99	250	612	792	3
agitaron	101	236	137	250	612	792	3
durante	140	236	173	250	612	792	3
4	175	236	180	250	612	792	3
h	183	236	188	250	612	792	3
a	191	236	195	250	612	792	3
temperatura	198	236	250	250	612	792	3
ambiente	253	236	293	250	612	792	3
(13).	57	250	78	264	612	792	3
Posteriormente,	81	250	151	264	612	792	3
las	154	250	166	264	612	792	3
muestras	170	250	209	264	612	792	3
se	213	250	222	264	612	792	3
centrifugaron	225	250	285	264	612	792	3
a	288	250	293	264	612	792	3
10.000	57	264	87	278	612	792	3
rpm	91	264	109	278	612	792	3
durante	113	264	146	278	612	792	3
15	149	264	160	278	612	792	3
min	164	264	182	278	612	792	3
a	185	264	190	278	612	792	3
10ºC;	194	264	219	278	612	792	3
el	223	264	231	278	612	792	3
sobrenadante	235	264	293	278	612	792	3
se	57	277	66	291	612	792	3
separó	69	277	98	291	612	792	3
y	101	277	107	291	612	792	3
se	110	277	119	291	612	792	3
filtró	122	277	144	291	612	792	3
a	147	277	152	291	612	792	3
través	155	277	182	291	612	792	3
de	185	277	195	291	612	792	3
papel	199	277	222	291	612	792	3
filtro	226	277	247	291	612	792	3
Whatman	250	277	293	291	612	792	3
No.1.	57	290	81	304	612	792	3
La	72	306	83	320	612	792	3
actividad	88	306	129	320	612	792	3
de	134	306	144	320	612	792	3
atrapamiento	149	306	206	320	612	792	3
del	211	306	225	320	612	792	3
radical	230	306	260	320	612	792	3
DPPH	265	306	293	320	612	792	3
se	57	319	66	334	612	792	3
basa	70	319	89	334	612	792	3
en	93	319	104	334	612	792	3
la	107	319	115	334	612	792	3
habilidad	119	319	160	334	612	792	3
del	164	319	177	334	612	792	3
antioxidante	181	319	236	334	612	792	3
para	240	319	259	334	612	792	3
atrapar	262	319	293	334	612	792	3
cationes	57	332	93	347	612	792	3
del	99	332	112	347	612	792	3
radical	119	332	149	347	612	792	3
DPPH	155	332	183	347	612	792	3
(16).	189	332	210	347	612	792	3
Se	216	332	227	347	612	792	3
tomaron	234	332	270	347	612	792	3
100	276	332	293	347	612	792	3
µL	57	346	70	360	612	792	3
de	74	346	84	360	612	792	3
cada	89	346	109	360	612	792	3
uno	113	346	130	360	612	792	3
de	134	346	145	360	612	792	3
los	149	346	162	360	612	792	3
extractos	167	346	206	360	612	792	3
y	211	346	216	360	612	792	3
se	221	346	230	360	612	792	3
colocaron	235	346	278	360	612	792	3
en	283	346	293	360	612	792	3
tubos	57	359	81	373	612	792	3
de	84	359	94	373	612	792	3
ensayo,	98	359	131	373	612	792	3
se	135	359	144	373	612	792	3
añadieron	147	359	191	373	612	792	3
2,9	194	359	208	373	612	792	3
mL	212	359	227	373	612	792	3
de	230	359	240	373	612	792	3
DPPH	244	359	272	373	612	792	3
(0,1	276	359	293	373	612	792	3
mM),	57	372	81	386	612	792	3
se	85	372	94	386	612	792	3
mezclaron	98	372	144	386	612	792	3
vigorosamente	147	372	212	386	612	792	3
usando	215	372	247	386	612	792	3
un	250	372	261	386	612	792	3
vortex	265	372	293	386	612	792	3
y	57	385	62	400	612	792	3
se	68	385	77	400	612	792	3
midió	83	385	109	400	612	792	3
la	115	385	123	400	612	792	3
absorbancia	128	385	181	400	612	792	3
inicial	187	385	214	400	612	792	3
(ABS	220	385	245	400	612	792	3
inicial)	251	385	282	400	612	792	3
a	288	385	293	400	612	792	3
517	57	398	73	413	612	792	3
nm	81	398	95	413	612	792	3
usando	103	398	134	413	612	792	3
un	142	398	153	413	612	792	3
espectofotómetro	161	398	237	413	612	792	3
UV-visible	245	398	293	413	612	792	3
marca	57	412	84	426	612	792	3
UNICO®	87	412	131	426	612	792	3
2800H	134	412	164	426	612	792	3
(Dayton,	168	412	207	426	612	792	3
NJ,	211	412	226	426	612	792	3
EE.UU.).	229	412	271	426	612	792	3
A	274	412	282	426	612	792	3
la	285	412	293	426	612	792	3
mezcla	57	425	88	439	612	792	3
se	91	425	100	439	612	792	3
le	103	425	111	439	612	792	3
dejó	114	425	133	439	612	792	3
reaccionar	136	425	182	439	612	792	3
en	185	425	195	439	612	792	3
oscuridad	198	425	241	439	612	792	3
por	244	425	259	439	612	792	3
30	262	425	273	439	612	792	3
min	276	425	293	439	612	792	3
(tiempo	57	438	91	452	612	792	3
seleccionado	93	438	150	452	612	792	3
en	153	438	163	452	612	792	3
base	166	438	185	452	612	792	3
a	188	438	193	452	612	792	3
pruebas	195	438	229	452	612	792	3
previas,	232	438	266	452	612	792	3
y	269	438	274	452	612	792	3
que	277	438	293	452	612	792	3
corresponde	57	451	110	466	612	792	3
al	116	451	124	466	612	792	3
tiempo	129	451	159	466	612	792	3
suficiente	164	451	207	466	612	792	3
para	212	451	231	466	612	792	3
el	236	451	244	466	612	792	3
desarrollo	249	451	293	466	612	792	3
de	57	464	67	479	612	792	3
la	71	464	78	479	612	792	3
reacción)	82	464	123	479	612	792	3
a	126	464	131	479	612	792	3
temperatura	135	464	187	479	612	792	3
ambiente	191	464	231	479	612	792	3
y	234	464	240	479	612	792	3
se	243	464	252	479	612	792	3
midió	256	464	282	479	612	792	3
la	285	464	293	479	612	792	3
absorbancia	57	478	109	492	612	792	3
final	112	478	131	492	612	792	3
(ABS	134	478	159	492	612	792	3
final)	162	478	185	492	612	792	3
a	187	478	192	492	612	792	3
517	195	478	211	492	612	792	3
nm.	214	478	231	492	612	792	3
Con	233	478	252	492	612	792	3
los	254	478	267	492	612	792	3
datos	270	478	293	492	612	792	3
anteriores	57	491	100	505	612	792	3
se	104	491	113	505	612	792	3
calculó	117	491	148	505	612	792	3
el	152	491	160	505	612	792	3
%	163	491	173	505	612	792	3
de	176	491	187	505	612	792	3
inhibición	190	491	235	505	612	792	3
aplicando	239	491	281	505	612	792	3
la	285	491	293	505	612	792	3
Ecuación	57	504	98	518	612	792	3
1.	100	504	109	518	612	792	3
	148	533	152	548	612	792	3
ABS	155	532	175	548	612	792	3
inicial	176	540	194	550	612	792	3
−	197	533	204	547	612	792	3
ABS	207	532	228	548	612	792	3
final	229	540	242	550	612	792	3
	245	533	250	548	612	792	3
%	75	542	85	558	612	792	3
Inhibición	86	542	135	558	612	792	3
=	138	542	145	557	612	792	3
	148	545	152	560	612	792	3
	245	545	250	560	612	792	3
x	251	542	257	558	612	792	3
100	256	542	274	558	612	792	3
ABS	179	551	200	567	612	792	3
inicial	200	559	218	569	612	792	3
	148	554	152	569	612	792	3
	245	554	250	569	612	792	3
(Ecuación	148	584	193	599	612	792	3
1)	195	584	204	599	612	792	3
A	72	603	80	618	612	792	3
partir	82	603	106	618	612	792	3
del	109	603	122	618	612	792	3
porcentaje	125	603	171	618	612	792	3
de	174	603	184	618	612	792	3
inhibición	187	603	232	618	612	792	3
y	235	603	240	618	612	792	3
la	243	603	251	618	612	792	3
ecuación	254	603	293	618	612	792	3
de	57	616	67	631	612	792	3
la	72	616	80	631	612	792	3
curva	85	616	109	631	612	792	3
estándar	114	616	151	631	612	792	3
del	156	616	169	631	612	792	3
antioxidante	174	616	229	631	612	792	3
de	234	616	244	631	612	792	3
referencia	249	616	293	631	612	792	3
se	57	629	66	644	612	792	3
calculó	77	629	109	644	612	792	3
la	121	629	129	644	612	792	3
concentración	140	629	202	644	612	792	3
del	214	629	227	644	612	792	3
antioxidante	239	629	293	644	612	792	3
(expresado	57	643	105	657	612	792	3
en	108	643	119	657	612	792	3
equivalentes	122	643	177	657	612	792	3
de	180	643	191	657	612	792	3
Trolox)	194	643	227	657	612	792	3
en	230	643	241	657	612	792	3
la	244	643	252	657	612	792	3
muestra.	255	643	293	657	612	792	3
Para	57	656	76	670	612	792	3
la	81	656	89	670	612	792	3
preparación	94	656	146	670	612	792	3
de	151	656	162	670	612	792	3
la	167	656	175	670	612	792	3
curva	180	656	204	670	612	792	3
estándar,	210	656	248	670	612	792	3
en	254	656	264	670	612	792	3
tubos	269	656	293	670	612	792	3
de	57	669	67	684	612	792	3
ensayo	73	669	103	684	612	792	3
se	109	669	118	684	612	792	3
colocaron	123	669	167	684	612	792	3
desde	172	669	197	684	612	792	3
0	203	669	209	684	612	792	3
hasta	214	669	237	684	612	792	3
100	242	669	259	684	612	792	3
µL	264	669	277	684	612	792	3
de	283	669	293	684	612	792	3
Trolox	57	682	86	697	612	792	3
de	93	682	103	697	612	792	3
concentración	106	682	168	697	612	792	3
25	171	682	182	697	612	792	3
mg/100	185	682	219	697	612	792	3
mL,	222	682	240	697	612	792	3
el	243	682	251	697	612	792	3
volumen	254	682	293	697	612	792	3
correspondiente	57	695	127	710	612	792	3
de	132	695	142	710	612	792	3
metanol	147	695	182	710	612	792	3
al	187	695	195	710	612	792	3
70%	199	695	219	710	612	792	3
acidificado	224	695	272	710	612	792	3
con	277	695	293	710	612	792	3
HCl	57	709	75	723	612	792	3
al	79	709	87	723	612	792	3
0,1%	92	709	114	723	612	792	3
para	119	709	138	723	612	792	3
hacer	142	709	166	723	612	792	3
un	170	709	181	723	612	792	3
volumen	185	709	224	723	612	792	3
de	228	709	239	723	612	792	3
100	243	709	259	723	612	792	3
µL,	264	709	279	723	612	792	3
se	284	709	293	723	612	792	3
mezclaron	57	722	103	736	612	792	3
perfectamente	105	722	167	736	612	792	3
y	169	722	175	736	612	792	3
posteriormente	177	722	243	736	612	792	3
se	245	722	254	736	612	792	3
siguió	256	722	283	736	612	792	3
el	285	722	293	736	612	792	3
mismo	305	82	335	96	612	792	3
procedimiento	338	82	401	96	612	792	3
que	404	82	420	96	612	792	3
para	422	82	441	96	612	792	3
los	444	82	457	96	612	792	3
extractos.	460	82	502	96	612	792	3
Una	505	82	523	96	612	792	3
vez	526	82	541	96	612	792	3
obtenidas	305	95	347	109	612	792	3
las	350	95	362	109	612	792	3
absorbancias,	364	95	424	109	612	792	3
se	426	95	435	109	612	792	3
calculó	438	95	470	109	612	792	3
el	472	95	480	109	612	792	3
porcentaje	482	95	528	109	612	792	3
de	531	95	541	109	612	792	3
inhibición	305	108	350	122	612	792	3
de	353	108	363	122	612	792	3
acuerdo	366	108	401	122	612	792	3
a	404	108	409	122	612	792	3
la	412	108	420	122	612	792	3
Ecuación	423	108	464	122	612	792	3
1	467	108	473	122	612	792	3
y	476	108	481	122	612	792	3
se	484	108	493	122	612	792	3
graficaron	497	108	541	122	612	792	3
los	305	121	318	136	612	792	3
promedios	322	121	368	136	612	792	3
de	372	121	383	136	612	792	3
cada	387	121	407	136	612	792	3
solución	411	121	448	136	612	792	3
estándar	452	121	489	136	612	792	3
en	493	121	503	136	612	792	3
función	508	121	541	136	612	792	3
de	305	134	315	149	612	792	3
la	322	134	330	149	612	792	3
concentración	337	134	399	149	612	792	3
(µg)	405	134	424	149	612	792	3
de	431	134	442	149	612	792	3
Trolox	448	134	478	149	612	792	3
presente.	485	134	524	149	612	792	3
Al	530	134	541	149	612	792	3
graficar	305	148	339	162	612	792	3
los	342	148	355	162	612	792	3
datos	359	148	382	162	612	792	3
anteriores,	385	148	431	162	612	792	3
se	435	148	444	162	612	792	3
obtuvo	448	148	478	162	612	792	3
por	482	148	497	162	612	792	3
regresión	500	148	541	162	612	792	3
lineal	305	161	329	175	612	792	3
la	334	161	341	175	612	792	3
ecuación	346	161	385	175	612	792	3
de	389	161	399	175	612	792	3
la	403	161	411	175	612	792	3
curva	416	161	440	175	612	792	3
estándar	444	161	481	175	612	792	3
para	485	161	504	175	612	792	3
obtener	508	161	541	175	612	792	3
la	305	174	313	188	612	792	3
concentración	317	174	379	188	612	792	3
de	383	174	393	188	612	792	3
Trolox	397	174	426	188	612	792	3
presente	431	174	467	188	612	792	3
en	471	174	482	188	612	792	3
las	486	174	498	188	612	792	3
muestras	502	174	541	188	612	792	3
analizadas.	305	187	353	202	612	792	3
Perfil	320	203	344	218	612	792	3
de	348	203	358	218	612	792	3
ácidos	362	203	390	218	612	792	3
grasos	394	203	422	218	612	792	3
en	427	203	437	218	612	792	3
semillas	441	203	477	218	612	792	3
de	481	203	491	218	612	792	3
mostaza	496	203	532	218	612	792	3
y	536	203	541	218	612	792	3
aceites	305	216	335	231	612	792	3
de	340	216	351	231	612	792	3
mostaza:	356	216	395	231	612	792	3
El	400	216	410	231	612	792	3
análisis	415	216	448	231	612	792	3
de	454	216	464	231	612	792	3
composición	469	216	525	231	612	792	3
de	531	216	541	231	612	792	3
ácidos	305	230	333	244	612	792	3
grasos	339	230	367	244	612	792	3
fue	372	230	386	244	612	792	3
realizado	392	230	432	244	612	792	3
de	438	230	448	244	612	792	3
acuerdo	454	230	489	244	612	792	3
al	495	230	502	244	612	792	3
método	508	230	541	244	612	792	3
996.06	305	243	335	257	612	792	3
de	339	243	350	257	612	792	3
la	354	243	362	257	612	792	3
AOAC	366	243	397	257	612	792	3
(13).	401	243	422	257	612	792	3
Los	427	243	443	257	612	792	3
ácidos	448	243	476	257	612	792	3
grasos	480	243	508	257	612	792	3
fueron	512	243	541	257	612	792	3
transformados	305	256	368	270	612	792	3
en	376	256	386	270	612	792	3
metil-ésteres	395	256	451	270	612	792	3
añadiendo	459	256	504	270	612	792	3
2	513	256	518	270	612	792	3
mL	526	256	542	270	612	792	3
de	305	269	315	284	612	792	3
éter	320	269	336	284	612	792	3
etílico	340	269	368	284	612	792	3
a	372	269	377	284	612	792	3
100	381	269	398	284	612	792	3
mg	402	269	416	284	612	792	3
de	420	269	431	284	612	792	3
la	435	269	443	284	612	792	3
grasa	447	269	470	284	612	792	3
extraída	475	269	510	284	612	792	3
de	514	269	525	284	612	792	3
las	529	269	541	284	612	792	3
semillas	305	282	341	297	612	792	3
o	344	282	349	297	612	792	3
aceite	352	282	377	297	612	792	3
y	380	282	385	297	612	792	3
evaporando	388	282	439	297	612	792	3
a	442	282	447	297	612	792	3
sequedad	450	282	490	297	612	792	3
en	493	282	503	297	612	792	3
un	506	282	517	297	612	792	3
baño	520	282	541	297	612	792	3
María	305	296	331	310	612	792	3
a	335	296	340	310	612	792	3
40°C.	344	296	370	310	612	792	3
Posteriormente	374	296	441	310	612	792	3
se	445	296	454	310	612	792	3
enfrío	458	296	484	310	612	792	3
la	488	296	496	310	612	792	3
mezcla	500	296	532	310	612	792	3
y	536	296	541	310	612	792	3
se	305	309	314	323	612	792	3
añadieron	318	309	361	323	612	792	3
2	365	309	371	323	612	792	3
mL	375	309	390	323	612	792	3
de	394	309	404	323	612	792	3
trifluoruro	408	309	454	323	612	792	3
de	458	309	468	323	612	792	3
boro	472	309	492	323	612	792	3
(7%	496	309	514	323	612	792	3
BF3)	519	309	541	323	612	792	3
y	305	322	310	336	612	792	3
1	315	322	320	336	612	792	3
mL	324	322	340	336	612	792	3
de	344	322	354	336	612	792	3
tolueno	358	322	391	336	612	792	3
incubando	395	322	441	336	612	792	3
a	445	322	450	336	612	792	3
100°C	455	322	483	336	612	792	3
por	487	322	502	336	612	792	3
45	506	322	517	336	612	792	3
min.	521	322	541	336	612	792	3
La	305	335	317	350	612	792	3
solución	321	335	359	350	612	792	3
fue	363	335	378	350	612	792	3
enfriada	382	335	418	350	612	792	3
y	423	335	429	350	612	792	3
mezclada	434	335	475	350	612	792	3
con	480	335	496	350	612	792	3
1	501	335	506	350	612	792	3
mL	511	335	526	350	612	792	3
de	531	335	541	350	612	792	3
n-hexano,	305	348	349	363	612	792	3
1	352	348	357	363	612	792	3
mL	360	348	376	363	612	792	3
de	378	348	389	363	612	792	3
agua	392	348	413	363	612	792	3
destilada	416	348	455	363	612	792	3
y	458	348	464	363	612	792	3
1	467	348	472	363	612	792	3
g	475	348	481	363	612	792	3
de	484	348	495	363	612	792	3
sulfato	498	348	528	363	612	792	3
de	531	348	541	363	612	792	3
sodio,	305	362	331	376	612	792	3
esta	335	362	352	376	612	792	3
mezcla	356	362	387	376	612	792	3
se	391	362	400	376	612	792	3
agitó	404	362	426	376	612	792	3
por	430	362	444	376	612	792	3
1	448	362	453	376	612	792	3
min	457	362	474	376	612	792	3
y	478	362	484	376	612	792	3
se	487	362	496	376	612	792	3
formaron	500	362	541	376	612	792	3
dos	305	375	320	389	612	792	3
capas;	324	375	351	389	612	792	3
se	355	375	364	389	612	792	3
tomaron	368	375	405	389	612	792	3
de	409	375	419	389	612	792	3
la	423	375	431	389	612	792	3
capa	434	375	455	389	612	792	3
superior	458	375	494	389	612	792	3
los	498	375	511	389	612	792	3
metil-	515	375	541	389	612	792	3
ésteres	305	388	335	402	612	792	3
y	340	388	345	402	612	792	3
fueron	351	388	379	402	612	792	3
transferidos	384	388	436	402	612	792	3
a	442	388	446	402	612	792	3
un	452	388	463	402	612	792	3
vial	468	388	484	402	612	792	3
de	489	388	500	402	612	792	3
2	505	388	510	402	612	792	3
mL	516	388	531	402	612	792	3
y	536	388	541	402	612	792	3
almacenados	305	401	362	416	612	792	3
a	368	401	373	416	612	792	3
4°C	379	401	396	416	612	792	3
para	402	401	421	416	612	792	3
su	427	401	436	416	612	792	3
posterior	442	401	482	416	612	792	3
análisis	487	401	520	416	612	792	3
por	526	401	541	416	612	792	3
cromatografía.	305	414	369	429	612	792	3
La	377	414	388	429	612	792	3
composición	396	414	452	429	612	792	3
de	460	414	470	429	612	792	3
ácidos	477	414	506	429	612	792	3
grasos	513	414	541	429	612	792	3
se	305	428	314	442	612	792	3
determinó	321	428	365	442	612	792	3
por	372	428	386	442	612	792	3
cromatografía	393	428	454	442	612	792	3
de	461	428	471	442	612	792	3
gases	478	428	501	442	612	792	3
con	508	428	524	442	612	792	3
un	530	428	541	442	612	792	3
equipo	305	441	335	455	612	792	3
Agilent	337	441	370	455	612	792	3
Technologies	373	441	432	455	612	792	3
6890	435	441	457	455	612	792	3
Series	460	441	487	455	612	792	3
GC	490	441	506	455	612	792	3
System	509	441	541	455	612	792	3
(Palo	305	454	328	468	612	792	3
Alto,	332	454	354	468	612	792	3
CA,	358	454	376	468	612	792	3
EE.UU.)	380	454	419	468	612	792	3
acoplado	423	454	463	468	612	792	3
a	467	454	472	468	612	792	3
un	476	454	487	468	612	792	3
detector	491	454	527	468	612	792	3
de	531	454	541	468	612	792	3
ionización	305	467	351	482	612	792	3
de	353	467	364	482	612	792	3
flama	366	467	391	482	612	792	3
y	393	467	399	482	612	792	3
una	401	467	417	482	612	792	3
columna	419	467	457	482	612	792	3
capilar	460	467	490	482	612	792	3
SUPELCO	492	467	541	482	612	792	3
SP2560	305	480	339	495	612	792	3
de	342	480	352	495	612	792	3
32mm	355	480	383	495	612	792	3
de	386	480	396	495	612	792	3
D.I.	399	480	416	495	612	792	3
x	419	480	424	495	612	792	3
0.25µm	427	480	461	495	612	792	3
de	464	480	474	495	612	792	3
df	477	480	486	495	612	792	3
(Bellefonte,	489	480	541	495	612	792	3
PA,	305	494	321	508	612	792	3
EE.UU.).	326	494	367	508	612	792	3
La	372	494	383	508	612	792	3
temperatura	388	494	441	508	612	792	3
inicial	446	494	473	508	612	792	3
del	478	494	492	508	612	792	3
horno	497	494	522	508	612	792	3
fue	527	494	541	508	612	792	3
50°C	305	507	328	521	612	792	3
(2	331	507	340	521	612	792	3
min)	344	507	365	521	612	792	3
y	369	507	374	521	612	792	3
se	378	507	387	521	612	792	3
incrementó	391	507	440	521	612	792	3
hasta	444	507	466	521	612	792	3
250°C	470	507	498	521	612	792	3
(10	502	507	517	521	612	792	3
min)	520	507	541	521	612	792	3
a	305	520	310	534	612	792	3
12°C/min.	314	520	359	534	612	792	3
La	363	520	375	534	612	792	3
temperatura	379	520	431	534	612	792	3
del	435	520	449	534	612	792	3
detector	453	520	488	534	612	792	3
fue	492	520	506	534	612	792	3
300°C.	510	520	541	534	612	792	3
El	305	533	315	548	612	792	3
gas	318	533	332	548	612	792	3
de	335	533	346	548	612	792	3
arrastre	349	533	382	548	612	792	3
fue	385	533	399	548	612	792	3
helio	402	533	424	548	612	792	3
de	427	533	437	548	612	792	3
alta	440	533	456	548	612	792	3
pureza	459	533	489	548	612	792	3
(99,999%),	492	533	541	548	612	792	3
usado	305	546	331	561	612	792	3
a	336	546	340	561	612	792	3
un	345	546	356	561	612	792	3
flujo	361	546	382	561	612	792	3
de	387	546	397	561	612	792	3
40	402	546	413	561	612	792	3
mL/s	418	546	441	561	612	792	3
y	445	546	451	561	612	792	3
el	456	546	464	561	612	792	3
gas	469	546	484	561	612	792	3
auxiliar	489	546	522	561	612	792	3
fue	527	546	541	561	612	792	3
nitrógeno	305	560	347	574	612	792	3
a	351	560	356	574	612	792	3
un	360	560	371	574	612	792	3
flujo	375	560	395	574	612	792	3
de	399	560	409	574	612	792	3
30	413	560	424	574	612	792	3
ml/min.	428	560	463	574	612	792	3
El	467	560	476	574	612	792	3
inyector	480	560	516	574	612	792	3
Split	520	560	541	574	612	792	3
(10:1)	305	573	332	587	612	792	3
se	334	573	344	587	612	792	3
mantuvo	346	573	385	587	612	792	3
a	387	573	392	587	612	792	3
250°C	395	573	423	587	612	792	3
y	426	573	431	587	612	792	3
el	434	573	442	587	612	792	3
volumen	444	573	483	587	612	792	3
de	485	573	496	587	612	792	3
inyección	498	573	541	587	612	792	3
fue	305	586	319	600	612	792	3
de	322	586	332	600	612	792	3
1,0	335	586	349	600	612	792	3
µL.	351	586	367	600	612	792	3
La	370	586	381	600	612	792	3
identificación	384	586	444	600	612	792	3
de	447	586	457	600	612	792	3
los	460	586	473	600	612	792	3
metilésteres	475	586	528	600	612	792	3
de	531	586	541	600	612	792	3
ácidos	305	599	333	614	612	792	3
grasos	337	599	365	614	612	792	3
se	369	599	379	614	612	792	3
realizó	383	599	413	614	612	792	3
por	417	599	432	614	612	792	3
comparación	436	599	493	614	612	792	3
directa	497	599	527	614	612	792	3
de	531	599	541	614	612	792	3
sus	305	612	319	627	612	792	3
tiempos	322	612	357	627	612	792	3
de	361	612	371	627	612	792	3
retención	375	612	416	627	612	792	3
con	419	612	435	627	612	792	3
el	439	612	446	627	612	792	3
patrón	450	612	478	627	612	792	3
FAME	482	612	511	627	612	792	3
(Fatty	515	612	541	627	612	792	3
Acid	305	626	326	640	612	792	3
Methyl	331	626	362	640	612	792	3
Ester	367	626	389	640	612	792	3
Mix	394	626	412	640	612	792	3
SUPELCO	416	626	465	640	612	792	3
Cat.	470	626	488	640	612	792	3
N°18918-1	492	626	541	640	612	792	3
AMP).	305	639	335	653	612	792	3
Análisis	320	655	356	669	612	792	3
estadístico:	361	655	411	669	612	792	3
Los	416	655	432	669	612	792	3
resultados	438	655	482	669	612	792	3
se	488	655	497	669	612	792	3
expresan	502	655	541	669	612	792	3
en	305	668	315	683	612	792	3
términos	321	668	359	683	612	792	3
de	365	668	375	683	612	792	3
la	381	668	389	683	612	792	3
media	395	668	421	683	612	792	3
y	427	668	433	683	612	792	3
la	438	668	446	683	612	792	3
desviación	452	668	499	683	612	792	3
estándar	504	668	541	683	612	792	3
de	305	681	315	696	612	792	3
al	320	681	328	696	612	792	3
menos	332	681	361	696	612	792	3
3	365	681	371	696	612	792	3
determinaciones	375	681	447	696	612	792	3
independientes.	452	681	520	696	612	792	3
Los	525	681	541	696	612	792	3
resultados	305	694	350	709	612	792	3
fueron	356	694	385	709	612	792	3
analizados	391	694	438	709	612	792	3
mediante	444	694	485	709	612	792	3
análisis	491	694	524	709	612	792	3
de	531	694	541	709	612	792	3
varianza	305	708	342	722	612	792	3
(α	345	708	354	722	612	792	3
=	357	708	363	722	612	792	3
0,05)	365	708	388	722	612	792	3
utilizando	391	708	435	722	612	792	3
el	438	708	445	722	612	792	3
programa	448	708	490	722	612	792	3
Minitab	493	708	528	722	612	792	3
16	530	708	541	722	612	792	3
(Minitab,	305	721	346	735	612	792	3
Inc.	349	721	366	735	612	792	3
PA,	368	721	384	735	612	792	3
EE.UU.).	387	721	428	735	612	792	3
Características	133	52	224	65	612	792	4
físicas	227	52	264	65	612	792	4
y	266	52	273	65	612	792	4
antioxidantes	275	52	356	65	612	792	4
de	358	52	372	65	612	792	4
semillas	374	52	423	65	612	792	4
y	425	52	432	65	612	792	4
productos	435	52	494	65	612	792	4
RESULTADOS	160	81	233	96	612	792	4
En	86	98	98	112	612	792	4
la	101	98	109	112	612	792	4
Tabla	111	98	136	112	612	792	4
1	138	98	144	112	612	792	4
se	146	98	156	112	612	792	4
muestran	158	98	199	112	612	792	4
los	201	98	214	112	612	792	4
resultados	217	98	262	112	612	792	4
obtenidos	264	98	307	112	612	792	4
de	71	111	81	125	612	792	4
la	83	111	91	125	612	792	4
composición	93	111	150	125	612	792	4
proximal	152	111	191	125	612	792	4
de	194	111	204	125	612	792	4
las	206	111	218	125	612	792	4
semillas	220	111	256	125	612	792	4
de	259	111	269	125	612	792	4
mostaza	271	111	307	125	612	792	4
negra	71	124	95	138	612	792	4
y	99	124	104	138	612	792	4
amarilla,	107	124	146	138	612	792	4
así	149	124	162	138	612	792	4
como	165	124	189	138	612	792	4
para	193	124	211	138	612	792	4
las	215	124	227	138	612	792	4
pastas	230	124	257	138	612	792	4
residuales,	260	124	307	138	612	792	4
resultantes	71	137	118	152	612	792	4
de	123	137	133	152	612	792	4
la	138	137	146	152	612	792	4
extracción	151	137	197	152	612	792	4
de	202	137	212	152	612	792	4
aceite.	217	137	245	152	612	792	4
Las	250	137	266	152	612	792	4
semillas	271	137	307	152	612	792	4
de	71	150	81	165	612	792	4
mostaza	87	150	123	165	612	792	4
analizadas	128	150	174	165	612	792	4
se	180	150	189	165	612	792	4
caracterizan	194	150	247	165	612	792	4
por	253	150	267	165	612	792	4
su	273	150	283	165	612	792	4
bajo	288	150	307	165	612	792	4
contenido	71	164	114	178	612	792	4
de	118	164	128	178	612	792	4
humedad	132	164	172	178	612	792	4
(6,62%	176	164	208	178	612	792	4
y	212	164	217	178	612	792	4
7,31%	221	164	249	178	612	792	4
para	253	164	272	178	612	792	4
semilla	275	164	307	178	612	792	4
de	71	177	81	191	612	792	4
mostaza	90	177	126	191	612	792	4
negra	135	177	159	191	612	792	4
y	168	177	173	191	612	792	4
amarilla,	182	177	221	191	612	792	4
respectivamente),	229	177	307	191	612	792	4
elevado	71	190	105	204	612	792	4
contenido	109	190	153	204	612	792	4
de	157	190	167	204	612	792	4
grasa,	172	190	198	204	612	792	4
33,62%	202	190	236	204	612	792	4
y	240	190	246	204	612	792	4
22,26%	250	190	284	204	612	792	4
para	288	190	307	204	612	792	4
mostaza	71	203	107	218	612	792	4
negra	110	203	135	218	612	792	4
y	138	203	144	218	612	792	4
amarilla,	147	203	186	218	612	792	4
respectivamente;	189	203	264	218	612	792	4
así	267	203	279	218	612	792	4
como	283	203	307	218	612	792	4
un	71	216	82	231	612	792	4
aporte	87	216	115	231	612	792	4
proteínico	120	216	164	231	612	792	4
importante	169	216	217	231	612	792	4
Los	222	216	239	231	612	792	4
contenidos	244	216	292	231	612	792	4
de	297	216	307	231	612	792	4
proteína	71	230	107	244	612	792	4
fueron	109	230	138	244	612	792	4
de	140	230	150	244	612	792	4
26,88%	152	230	186	244	612	792	4
y	188	230	194	244	612	792	4
27,32%	196	230	230	244	612	792	4
para	232	230	251	244	612	792	4
las	253	230	265	244	612	792	4
pastas	268	230	295	244	612	792	4
de	297	230	307	244	612	792	4
semillas	71	243	107	257	612	792	4
de	109	243	119	257	612	792	4
mostaza	121	243	157	257	612	792	4
negra	159	243	183	257	612	792	4
y	185	243	190	257	612	792	4
amarilla,	192	243	231	257	612	792	4
respectivamente,	233	243	307	257	612	792	4
mientras	71	256	109	270	612	792	4
que	112	256	128	270	612	792	4
el	131	256	139	270	612	792	4
contenido	142	256	185	270	612	792	4
de	188	256	199	270	612	792	4
cenizas	202	256	234	270	612	792	4
fue	237	256	251	270	612	792	4
mayor	254	256	283	270	612	792	4
en	286	256	296	270	612	792	4
la	299	256	307	270	612	792	4
pasta	71	269	93	284	612	792	4
de	97	269	107	284	612	792	4
mostaza	110	269	146	284	612	792	4
amarilla	149	269	185	284	612	792	4
que	188	269	204	284	612	792	4
en	207	269	218	284	612	792	4
la	221	269	229	284	612	792	4
pasta	232	269	254	284	612	792	4
de	258	269	268	284	612	792	4
mostaza	271	269	307	284	612	792	4
negra.	71	282	98	297	612	792	4
Otro	102	282	122	297	612	792	4
de	127	282	137	297	612	792	4
los	141	282	154	297	612	792	4
componentes	159	282	217	297	612	792	4
mayoritarios	221	282	277	297	612	792	4
fue	281	282	295	297	612	792	4
la	299	282	307	297	612	792	4
fibra	71	296	91	310	612	792	4
dietética,	93	296	133	310	612	792	4
esta	135	296	152	310	612	792	4
se	154	296	164	310	612	792	4
encontró	166	296	204	310	612	792	4
en	206	296	217	310	612	792	4
mayor	219	296	247	310	612	792	4
porcentaje	249	296	295	310	612	792	4
en	297	296	307	310	612	792	4
la	71	309	79	323	612	792	4
pasta	82	309	105	323	612	792	4
de	108	309	118	323	612	792	4
semilla	121	309	153	323	612	792	4
de	156	309	167	323	612	792	4
mostaza	170	309	206	323	612	792	4
negra	209	309	234	323	612	792	4
en	237	309	247	323	612	792	4
comparación	250	309	307	323	612	792	4
con	71	322	87	336	612	792	4
la	91	322	99	336	612	792	4
encontrada	102	322	151	336	612	792	4
en	154	322	165	336	612	792	4
la	169	322	177	336	612	792	4
pasta	181	322	203	336	612	792	4
de	207	322	217	336	612	792	4
semilla	221	322	253	336	612	792	4
de	257	322	267	336	612	792	4
mostaza	271	322	307	336	612	792	4
amarilla.	71	335	110	350	612	792	4
Para	86	348	105	363	612	792	4
analizar	112	348	147	363	612	792	4
las	154	348	166	363	612	792	4
características	173	348	235	363	612	792	4
físicas	242	348	270	363	612	792	4
de	277	348	287	363	612	792	4
los	294	348	307	363	612	792	4
aceites,	319	82	352	96	612	792	4
fue	356	82	370	96	612	792	4
necesario	374	82	415	96	612	792	4
obtener	419	82	452	96	612	792	4
las	456	82	468	96	612	792	4
muestras	472	82	511	96	612	792	4
de	515	82	526	96	612	792	4
aceite	530	82	555	96	612	792	4
a	319	95	324	109	612	792	4
partir	329	95	353	109	612	792	4
del	359	95	372	109	612	792	4
prensado	377	95	417	109	612	792	4
mecánico	423	95	465	109	612	792	4
de	470	95	480	109	612	792	4
las	486	95	498	109	612	792	4
semillas	503	95	540	109	612	792	4
de	545	95	555	109	612	792	4
mostaza	319	108	355	122	612	792	4
negra	358	108	383	122	612	792	4
y	386	108	392	122	612	792	4
mostaza	395	108	431	122	612	792	4
amarilla.	434	108	473	122	612	792	4
Para	477	108	496	122	612	792	4
el	499	108	507	122	612	792	4
caso	511	108	530	122	612	792	4
de	534	108	544	122	612	792	4
la	547	108	555	122	612	792	4
semilla	319	121	351	136	612	792	4
de	353	121	363	136	612	792	4
mostaza	365	121	401	136	612	792	4
negra	403	121	428	136	612	792	4
se	430	121	439	136	612	792	4
obtuvo	441	121	472	136	612	792	4
un	474	121	485	136	612	792	4
rendimiento	487	121	540	136	612	792	4
del	542	121	555	136	612	792	4
30,6%	319	134	347	149	612	792	4
de	350	134	360	149	612	792	4
aceite	363	134	389	149	612	792	4
y	391	134	397	149	612	792	4
para	399	134	418	149	612	792	4
la	421	134	429	149	612	792	4
mostaza	431	134	467	149	612	792	4
amarilla	470	134	506	149	612	792	4
del	508	134	522	149	612	792	4
41,2%.	524	134	555	149	612	792	4
En	319	148	331	162	612	792	4
la	336	148	344	162	612	792	4
Tabla	348	148	373	162	612	792	4
2	377	148	383	162	612	792	4
se	387	148	396	162	612	792	4
muestran	401	148	441	162	612	792	4
los	446	148	459	162	612	792	4
resultados	463	148	508	162	612	792	4
obtenidos	513	148	555	162	612	792	4
para	319	161	338	175	612	792	4
densidad,	343	161	385	175	612	792	4
color	391	161	413	175	612	792	4
e	419	161	423	175	612	792	4
índice	429	161	456	175	612	792	4
de	461	161	471	175	612	792	4
refracción	477	161	521	175	612	792	4
de	527	161	537	175	612	792	4
los	542	161	555	175	612	792	4
aceites	319	174	349	188	612	792	4
de	354	174	365	188	612	792	4
las	370	174	382	188	612	792	4
semillas	387	174	423	188	612	792	4
de	428	174	439	188	612	792	4
mostaza	444	174	480	188	612	792	4
estudiadas.	485	174	534	188	612	792	4
Los	539	174	555	188	612	792	4
valores	319	187	351	202	612	792	4
encontrados	354	187	407	202	612	792	4
son	411	187	426	202	612	792	4
similares	430	187	469	202	612	792	4
para	473	187	492	202	612	792	4
los	495	187	508	202	612	792	4
aceites	512	187	541	202	612	792	4
de	545	187	555	202	612	792	4
ambas	319	200	347	215	612	792	4
semillas.	351	200	389	215	612	792	4
Con	393	200	411	215	612	792	4
respecto	415	200	451	215	612	792	4
al	455	200	463	215	612	792	4
color,	466	200	491	215	612	792	4
L*	495	200	507	215	612	792	4
designa	510	200	544	215	612	792	4
la	547	200	555	215	612	792	4
luminosidad	319	214	373	228	612	792	4
(0	376	214	385	228	612	792	4
negro;	388	214	416	228	612	792	4
100	419	214	435	228	612	792	4
blanco),	438	214	473	228	612	792	4
a*	476	214	487	228	612	792	4
la	489	214	497	228	612	792	4
contribución	500	214	555	228	612	792	4
de	319	227	329	241	612	792	4
color	333	227	356	241	612	792	4
rojo	360	227	377	241	612	792	4
(+)	381	227	395	241	612	792	4
o	399	227	404	241	612	792	4
verde	408	227	432	241	612	792	4
(-)	436	227	447	241	612	792	4
y	451	227	456	241	612	792	4
b*	460	227	471	241	612	792	4
color	475	227	498	241	612	792	4
amarillo	501	227	538	241	612	792	4
(+)	542	227	555	241	612	792	4
o	319	240	325	254	612	792	4
azul	330	240	348	254	612	792	4
(-).	354	240	367	254	612	792	4
De	373	240	386	254	612	792	4
acuerdo	391	240	426	254	612	792	4
a	431	240	436	254	612	792	4
los	442	240	454	254	612	792	4
resultados	460	240	504	254	612	792	4
obtenidos,	510	240	555	254	612	792	4
el	319	253	327	268	612	792	4
aceite	332	253	358	268	612	792	4
de	363	253	373	268	612	792	4
semilla	378	253	410	268	612	792	4
de	415	253	425	268	612	792	4
mostaza	430	253	466	268	612	792	4
negra	471	253	495	268	612	792	4
tiende	500	253	527	268	612	792	4
hacia	532	253	555	268	612	792	4
colores	319	266	351	281	612	792	4
amarillos-verdosos	357	266	440	281	612	792	4
y	446	266	452	281	612	792	4
el	458	266	466	281	612	792	4
aceite	471	266	497	281	612	792	4
de	503	266	513	281	612	792	4
mostaza	519	266	555	281	612	792	4
amarilla	319	280	355	294	612	792	4
tiende	358	280	385	294	612	792	4
hacia	388	280	411	294	612	792	4
colores	413	280	445	294	612	792	4
amarillos-rojizos.	448	280	525	294	612	792	4
En	334	296	346	310	612	792	4
la	349	296	357	310	612	792	4
Tabla	359	296	384	310	612	792	4
3	386	296	392	310	612	792	4
se	395	296	404	310	612	792	4
muestran	407	296	447	310	612	792	4
los	450	296	462	310	612	792	4
resultados	465	296	510	310	612	792	4
obtenidos	513	296	555	310	612	792	4
respecto	319	309	356	323	612	792	4
a	359	309	364	323	612	792	4
la	367	309	375	323	612	792	4
capacidad	378	309	422	323	612	792	4
antioxidante	425	309	479	323	612	792	4
de	482	309	492	323	612	792	4
las	495	309	508	323	612	792	4
semillas	511	309	547	323	612	792	4
y	550	309	555	323	612	792	4
de	319	322	329	336	612	792	4
los	332	322	345	336	612	792	4
diferentes	348	322	392	336	612	792	4
productos	394	322	438	336	612	792	4
derivados	441	322	484	336	612	792	4
de	487	322	497	336	612	792	4
las	500	322	512	336	612	792	4
mostazas	515	322	555	336	612	792	4
estudiadas.	319	335	368	350	612	792	4
Las	377	335	393	350	612	792	4
semillas	402	335	438	350	612	792	4
de	448	335	458	350	612	792	4
mostaza	467	335	503	350	612	792	4
contienen	513	335	555	350	612	792	4
cantidades	319	348	366	363	612	792	4
importantes	370	348	422	363	612	792	4
de	426	348	437	363	612	792	4
compuestos	441	348	493	363	612	792	4
extraíbles	498	348	540	363	612	792	4
en	545	348	555	363	612	792	4
TablA	157	378	193	393	612	792	4
1.	195	378	203	393	612	792	4
Análisis	208	378	244	393	612	792	4
proximal	247	378	286	393	612	792	4
(g/100	289	378	318	393	612	792	4
g)	321	378	330	393	612	792	4
de	332	378	343	393	612	792	4
semillas	346	378	382	393	612	792	4
y	384	378	390	393	612	792	4
pastas	393	378	420	393	612	792	4
residuales	422	378	466	393	612	792	4
1	466	379	469	388	612	792	4
de	248	391	258	406	612	792	4
mostazas	261	391	301	406	612	792	4
negra	304	391	329	406	612	792	4
y	331	391	337	406	612	792	4
amarilla.	340	391	378	406	612	792	4
Componente	122	411	173	425	612	792	4
Semillas	258	411	364	425	612	792	4
Pastas	400	411	425	425	612	792	4
residuales	427	411	467	425	612	792	4
(g/100	122	423	148	437	612	792	4
g)	150	423	159	437	612	792	4
Mostaza	202	423	236	437	612	792	4
negra	239	423	261	437	612	792	4
Mostaza	276	423	310	437	612	792	4
amarillaMostaza	313	423	398	437	612	792	4
negra	401	423	423	437	612	792	4
Mostaza	435	423	469	437	612	792	4
amarilla	472	423	504	437	612	792	4
(B.	212	435	224	449	612	792	4
nigra)	226	435	251	449	612	792	4
(B.	293	435	305	449	612	792	4
alba)	307	435	364	449	612	792	4
(B.	374	435	386	449	612	792	4
nigra)	388	435	413	449	612	792	4
(B.	452	435	464	449	612	792	4
alba)	466	435	488	449	612	792	4
Proteína	122	453	155	466	612	792	4
Grasa	122	465	145	478	612	792	4
Humedad	122	477	161	490	612	792	4
Carbohidratos	122	489	178	502	612	792	4
2	178	490	181	498	612	792	4
Cenizas	122	501	153	514	612	792	4
Fibra	122	514	143	527	612	792	4
dietética	145	514	179	527	612	792	4
20,44	204	453	226	466	612	792	4
±	229	453	234	466	612	792	4
1,06	237	453	254	466	612	792	4
a	257	454	260	462	612	792	4
33,62	204	465	226	478	612	792	4
±	229	465	234	478	612	792	4
1,68	237	465	254	478	612	792	4
a	257	466	260	474	612	792	4
6,62	207	477	224	490	612	792	4
±	227	477	232	490	612	792	4
0,40	235	477	252	490	612	792	4
a	254	478	256	486	612	792	4
38,06	220	489	243	502	612	792	4
1,26	206	501	224	514	612	792	4
±	226	501	232	514	612	792	4
0,08	234	501	252	514	612	792	4
a	254	502	257	510	612	792	4
17,49	204	514	226	527	612	792	4
±	229	514	234	527	612	792	4
0,66	237	514	254	527	612	792	4
a	257	515	260	523	612	792	4
25,39	283	453	305	466	612	792	4
±	308	453	313	466	612	792	4
1,06	316	453	333	466	612	792	4
b	336	454	339	462	612	792	4
22,26	283	465	305	478	612	792	4
±	308	465	313	478	612	792	4
2,33	316	465	333	478	612	792	4
b	336	466	339	474	612	792	4
7,31	285	477	303	490	612	792	4
±	305	477	311	490	612	792	4
0,40	313	477	331	490	612	792	4
b	333	478	336	486	612	792	4
43,16	299	489	322	502	612	792	4
1,88	286	501	303	514	612	792	4
±	306	501	311	514	612	792	4
0,08	314	501	331	514	612	792	4
b	333	502	336	510	612	792	4
15,02	283	514	306	527	612	792	4
±	308	514	314	527	612	792	4
0,66	316	514	334	527	612	792	4
b	335	515	338	523	612	792	4
26,88	366	453	388	466	612	792	4
±	391	453	396	466	612	792	4
0,01	399	453	416	466	612	792	4
a	419	454	422	462	612	792	4
25,65	366	465	388	478	612	792	4
±	391	465	396	478	612	792	4
0,74	399	465	416	478	612	792	4
a	419	466	422	474	612	792	4
5,89	368	477	386	490	612	792	4
±	388	477	394	490	612	792	4
0,01	396	477	414	490	612	792	4
a	416	478	419	486	612	792	4
37,18	382	489	405	502	612	792	4
4,40	368	501	386	514	612	792	4
±	388	501	394	514	612	792	4
0,28	396	501	414	514	612	792	4
a	416	502	419	510	612	792	4
21,13	366	514	388	527	612	792	4
±	391	514	396	527	612	792	4
0,01	399	514	416	527	612	792	4
a	419	515	422	523	612	792	4
27,32	442	453	464	466	612	792	4
±	467	453	472	466	612	792	4
0,01	475	453	492	466	612	792	4
b	495	454	498	462	612	792	4
17,61	442	465	464	478	612	792	4
±	467	465	472	478	612	792	4
0,51	475	465	492	478	612	792	4
b	495	466	498	474	612	792	4
6,10	444	477	462	490	612	792	4
±	464	477	470	490	612	792	4
0,01	472	477	490	490	612	792	4
b	492	478	495	486	612	792	4
43,56	458	489	481	502	612	792	4
5,41	445	501	462	514	612	792	4
±	465	501	470	514	612	792	4
0,35	473	501	490	514	612	792	4
b	492	502	495	510	612	792	4
17,85	442	514	464	527	612	792	4
±	467	514	472	527	612	792	4
0,01	475	514	492	527	612	792	4
b	495	515	498	523	612	792	4
Pastas	127	534	152	547	612	792	4
resultantes	155	534	197	547	612	792	4
de	200	534	209	547	612	792	4
la	212	534	219	547	612	792	4
extracción	222	534	263	547	612	792	4
frío	266	534	280	547	612	792	4
del	283	534	295	547	612	792	4
aceite.	297	534	323	547	612	792	4
Calculados	127	545	172	558	612	792	4
por	174	545	187	558	612	792	4
diferencia.	190	545	232	558	612	792	4
Los	122	556	137	569	612	792	4
valores	139	556	168	569	612	792	4
reportados	171	556	213	569	612	792	4
representan	215	556	261	569	612	792	4
el	264	556	271	569	612	792	4
promedio	274	556	312	569	612	792	4
±	314	556	320	569	612	792	4
la	322	556	330	569	612	792	4
desviación	332	556	375	569	612	792	4
estándar	377	556	411	569	612	792	4
de	413	556	423	569	612	792	4
tres	425	556	440	569	612	792	4
repeticiones.	442	556	493	569	612	792	4
Para	122	567	139	580	612	792	4
cada	144	567	162	580	612	792	4
producto	166	567	202	580	612	792	4
analizado	206	567	245	580	612	792	4
(semillas	249	567	285	580	612	792	4
o	289	567	294	580	612	792	4
pasta	299	567	319	580	612	792	4
residual)	324	567	359	580	612	792	4
letras	363	567	385	580	612	792	4
diferentes	389	567	428	580	612	792	4
indican	433	567	462	580	612	792	4
diferencia	467	567	506	580	612	792	4
significativa	122	579	171	592	612	792	4
(p<0,05)	173	579	208	592	612	792	4
en	210	579	220	592	612	792	4
el	222	579	230	592	612	792	4
componente.	232	579	283	592	612	792	4
1	122	535	125	543	612	792	4
2	122	546	125	554	612	792	4
TablA	154	611	190	626	612	792	4
2.	192	611	200	626	612	792	4
Densidad,	206	611	250	626	612	792	4
índice	253	611	279	626	612	792	4
de	282	611	293	626	612	792	4
refracción	295	611	340	626	612	792	4
y	343	611	348	626	612	792	4
color	351	611	374	626	612	792	4
de	376	611	387	626	612	792	4
aceites	389	611	419	626	612	792	4
de	422	611	432	626	612	792	4
mostaza.	435	611	474	626	612	792	4
Aceite	112	632	138	645	612	792	4
de	141	632	150	645	612	792	4
semilla	153	632	222	645	612	792	4
L	212	644	219	657	612	792	4
*	221	644	226	657	612	792	4
131	540	51	556	66	612	792	4
Color	270	632	347	645	612	792	4
a*	276	644	286	657	612	792	4
b*	339	644	349	657	612	792	4
Mostaza	112	661	146	674	612	792	4
negra	148	661	171	674	612	792	4
28,25	191	661	214	674	612	792	4
±	216	661	222	674	612	792	4
0,02	224	661	242	674	612	792	4
a	244	662	247	670	612	792	4
-2,25	254	661	275	674	612	792	4
±	277	661	283	674	612	792	4
0,01	285	661	303	674	612	792	4
a	305	662	308	670	612	792	4
19,82	316	661	339	674	612	792	4
±	341	661	347	674	612	792	4
0,01	349	661	367	674	612	792	4
a	369	662	372	670	612	792	4
Mostaza	112	673	146	686	612	792	4
amarilla	148	673	181	686	612	792	4
25,40	191	673	214	686	612	792	4
±	216	673	222	686	612	792	4
0,10	224	673	242	686	612	792	4
b	244	674	247	682	612	792	4
8,60	256	673	274	686	612	792	4
±	276	673	282	686	612	792	4
0,01	284	673	302	686	612	792	4
b	303	674	306	682	612	792	4
17,89	316	673	339	686	612	792	4
±	341	673	347	686	612	792	4
0,10	349	673	367	686	612	792	4
b	369	674	372	682	612	792	4
Densidad	392	632	430	645	612	792	4
(	396	644	399	657	612	792	4
g/mL)	401	644	426	657	612	792	4
Índice	465	632	490	645	612	792	4
de	492	632	502	645	612	792	4
refracción	463	644	503	657	612	792	4
0,912	383	661	406	674	612	792	4
±	408	661	414	674	612	792	4
0,01	416	661	434	674	612	792	4
a	436	662	439	670	612	792	4
0,916	383	673	406	686	612	792	4
±	408	673	414	686	612	792	4
0,01	416	673	434	686	612	792	4
a	436	674	439	682	612	792	4
1,4611	453	661	480	674	612	792	4
±	483	661	488	674	612	792	4
0,01	491	661	508	674	612	792	4
a	511	662	513	670	612	792	4
1,4617	453	673	480	686	612	792	4
±	483	673	488	686	612	792	4
0,01	491	673	508	686	612	792	4
a	511	674	513	682	612	792	4
Los	113	697	127	709	612	792	4
valores	129	697	155	709	612	792	4
reportados	157	697	195	709	612	792	4
representan	198	697	239	709	612	792	4
el	241	697	248	709	612	792	4
promedio	250	697	285	709	612	792	4
±	287	697	292	709	612	792	4
la	294	697	300	709	612	792	4
desviación	303	697	341	709	612	792	4
estándar	343	697	373	709	612	792	4
de	376	697	384	709	612	792	4
cinco	386	697	406	709	612	792	4
repeticiones.	408	697	454	709	612	792	4
Para	113	708	129	720	612	792	4
cada	132	708	148	720	612	792	4
parámetro	150	708	187	720	612	792	4
analizado	189	708	224	720	612	792	4
letras	226	708	245	720	612	792	4
diferentes	248	708	283	720	612	792	4
indican	285	708	312	720	612	792	4
diferencia	314	708	350	720	612	792	4
significativa	352	708	396	720	612	792	4
(p<0,05).	398	708	432	720	612	792	4
132	56	51	73	66	612	792	5
Mejía-Garibay	249	52	327	65	612	792	5
et	329	52	336	65	612	792	5
al.	339	52	348	65	612	792	5
TablA	72	81	108	95	612	792	5
3.	110	81	118	95	612	792	5
Capacidad	124	81	170	95	612	792	5
antioxidante	173	81	227	95	612	792	5
de	230	81	241	95	612	792	5
semillas	243	81	279	95	612	792	5
y	282	81	288	95	612	792	5
aceites	290	81	320	95	612	792	5
de	323	81	333	95	612	792	5
mostaza	336	81	372	95	612	792	5
negra	375	81	399	95	612	792	5
(Brassica	139	94	181	108	612	792	5
nigra)	184	94	212	108	612	792	5
y	214	94	220	108	612	792	5
amarilla	223	94	259	108	612	792	5
(Brassica	261	94	304	108	612	792	5
alba).	306	94	332	108	612	792	5
mismo	428	81	458	95	612	792	5
comportamiento	469	81	541	95	612	792	5
se	428	94	437	108	612	792	5
observa	443	94	477	108	612	792	5
para	483	94	502	108	612	792	5
el	507	94	515	108	612	792	5
caso	521	94	541	108	612	792	5
de	428	107	438	121	612	792	5
los	441	107	454	121	612	792	5
ácidos	457	107	485	121	612	792	5
grasos	489	107	517	121	612	792	5
poli-	520	107	541	121	612	792	5
Producto	60	114	169	128	612	792	5
Capacidad	290	114	333	128	612	792	5
antioxidante*	335	114	389	128	612	792	5
insaturados.	428	120	481	135	612	792	5
El	486	120	496	135	612	792	5
perfil	502	120	525	135	612	792	5
de	530	120	541	135	612	792	5
(mg	271	126	287	140	612	792	5
equivalentes	289	126	339	140	612	792	5
de	342	126	351	140	612	792	5
Trolox/100	354	126	398	140	612	792	5
g)	401	126	409	140	612	792	5
ácidos	428	133	456	148	612	792	5
grasos	467	133	495	148	612	792	5
muestra	506	133	541	148	612	792	5
Aceite	60	141	86	154	612	792	5
de	88	141	98	154	612	792	5
semilla	100	141	129	154	612	792	5
de	132	141	141	154	612	792	5
mostaza	144	141	177	154	612	792	5
amarilla	179	141	212	154	612	792	5
25,88	311	141	333	154	612	792	5
±	336	141	341	154	612	792	5
7,58	344	141	361	154	612	792	5
b	364	141	369	154	612	792	5
valores	428	147	460	161	612	792	5
importantes,	468	147	522	161	612	792	5
en	530	147	541	161	612	792	5
Aceite	60	153	86	166	612	792	5
de	88	153	98	166	612	792	5
semilla	100	153	129	166	612	792	5
de	132	153	141	166	612	792	5
mostaza	144	153	177	166	612	792	5
negra	179	153	201	166	612	792	5
32,27	311	153	333	166	612	792	5
±	336	153	341	166	612	792	5
7,21	344	153	361	166	612	792	5
b	364	153	369	166	612	792	5
el	428	160	436	174	612	792	5
caso	443	160	463	174	612	792	5
de	471	160	481	174	612	792	5
la	489	160	497	174	612	792	5
mostaza	505	160	541	174	612	792	5
Semilla	60	165	90	178	612	792	5
de	93	165	102	178	612	792	5
mostaza	105	165	138	178	612	792	5
amarilla	140	165	173	178	612	792	5
1273,57	301	165	334	178	612	792	5
±	336	165	342	178	612	792	5
376,53	344	165	372	178	612	792	5
a	374	165	379	178	612	792	5
amarilla,	428	173	467	187	612	792	5
para	471	173	490	187	612	792	5
los	495	173	508	187	612	792	5
ácidos	513	173	541	187	612	792	5
Semilla	60	177	90	190	612	792	5
de	93	177	102	190	612	792	5
mostaza	105	177	138	190	612	792	5
negra	140	177	162	190	612	792	5
1323,22	162	177	195	190	612	792	5
±	197	177	203	190	612	792	5
514,83	205	177	233	190	612	792	5
a	235	177	240	190	612	792	5
erúcico	428	186	460	201	612	792	5
(40,80%),	497	186	541	201	612	792	5
Pasta	60	189	81	202	612	792	5
residual	83	189	115	202	612	792	5
de	118	189	127	202	612	792	5
semilla	130	189	158	202	612	792	5
de	161	189	170	202	612	792	5
mostaza	173	189	206	202	612	792	5
amarilla	208	189	241	202	612	792	5
1130,24	301	189	333	202	612	792	5
±	336	189	341	202	612	792	5
488,89	344	189	371	202	612	792	5
a	374	189	378	202	612	792	5
linolénico	428	199	472	214	612	792	5
(21,64%),	497	199	541	214	612	792	5
Pasta	60	201	81	214	612	792	5
residual	83	201	115	214	612	792	5
de	118	201	127	214	612	792	5
semilla	130	201	158	214	612	792	5
de	161	201	170	214	612	792	5
mostaza	173	201	206	214	612	792	5
negra	208	201	230	214	612	792	5
1366,88	301	201	334	214	612	792	5
±	336	201	342	214	612	792	5
622,17	344	201	372	214	612	792	5
a	374	201	379	214	612	792	5
oleico	428	213	455	227	612	792	5
(19,62%)	474	213	516	227	612	792	5
y	535	213	541	227	612	792	5
Los	60	221	73	233	612	792	5
valores	76	221	102	233	612	792	5
reportados	104	221	142	233	612	792	5
representan	144	221	186	233	612	792	5
el	188	221	194	233	612	792	5
promedio	197	221	231	233	612	792	5
±	233	221	238	233	612	792	5
la	241	221	247	233	612	792	5
desviación	249	221	288	233	612	792	5
estándar	290	221	320	233	612	792	5
de	322	221	331	233	612	792	5
tres	333	221	346	233	612	792	5
repeticiones.	348	221	394	233	612	792	5
linoleico	428	226	466	240	612	792	5
(8,43%)	470	226	506	240	612	792	5
y	509	226	515	240	612	792	5
en	519	226	529	240	612	792	5
el	533	226	541	240	612	792	5
*	60	232	64	244	612	792	5
Letras	67	232	89	244	612	792	5
diferentes	91	232	127	244	612	792	5
indican	129	232	156	244	612	792	5
diferencia	158	232	194	244	612	792	5
significativa	196	232	240	244	612	792	5
(p<0,05).	242	232	276	244	612	792	5
caso	428	239	447	253	612	792	5
de	449	239	459	253	612	792	5
la	460	239	468	253	612	792	5
mostaza	470	239	506	253	612	792	5
negra	507	239	531	253	612	792	5
el	533	239	541	253	612	792	5
ácido	428	252	452	267	612	792	5
predominante	455	252	516	267	612	792	5
es	520	252	529	267	612	792	5
el	533	252	541	267	612	792	5
oleico	428	265	455	280	612	792	5
(53,34%),	459	265	503	280	612	792	5
seguido	507	265	541	280	612	792	5
TablA	73	274	109	289	612	792	5
4.	111	274	119	289	612	792	5
Concentración	125	274	189	289	612	792	5
(g/100	192	274	220	289	612	792	5
g)	223	274	232	289	612	792	5
de	235	274	246	289	612	792	5
ácidos	248	274	276	289	612	792	5
grasos	279	274	307	289	612	792	5
en	310	274	320	289	612	792	5
semillas	323	274	359	289	612	792	5
y	362	274	367	289	612	792	5
aceites	370	274	400	289	612	792	5
por	428	279	442	293	612	792	5
linoleico	452	279	490	293	612	792	5
(19,02%)	500	279	541	293	612	792	5
de	127	287	138	302	612	792	5
mostazas	141	287	181	302	612	792	5
negra	184	287	208	302	612	792	5
(B.	211	287	224	302	612	792	5
nigra)	227	287	254	302	612	792	5
y	257	287	262	302	612	792	5
amarilla	265	287	301	302	612	792	5
(B.	304	287	317	302	612	792	5
alba).	320	287	346	302	612	792	5
y	428	292	433	306	612	792	5
linolénico	443	292	487	306	612	792	5
(10,83%).	497	292	541	306	612	792	5
Estos	428	305	452	319	612	792	5
porcentajes	463	305	514	319	612	792	5
son	525	305	541	319	612	792	5
Ácido	61	309	86	322	612	792	5
graso	88	309	110	322	612	792	5
Semillas	177	309	212	322	612	792	5
Aceite	329	309	355	322	612	792	5
importantes	428	318	480	333	612	792	5
debido	483	318	513	333	612	792	5
a	517	318	521	333	612	792	5
que	525	318	541	333	612	792	5
B.	289	321	297	334	612	792	5
nigra	300	321	322	334	612	792	5
B.	143	321	151	334	612	792	5
nigra	154	321	176	334	612	792	5
B.	215	321	223	334	612	792	5
alba	226	321	244	334	612	792	5
B.	362	321	370	334	612	792	5
alba	373	321	391	334	612	792	5
la	428	331	436	346	612	792	5
calidad	438	331	470	346	612	792	5
y	473	331	478	346	612	792	5
digestibilidad	481	331	541	346	612	792	5
0,67	204	339	221	352	612	792	5
±	224	339	229	352	612	792	5
0,07	232	339	249	352	612	792	5
b	252	340	255	347	612	792	5
3,43	280	339	297	352	612	792	5
±	300	339	305	352	612	792	5
0,08	308	339	325	352	612	792	5
c	328	340	330	347	612	792	5
2,10±	352	339	375	352	612	792	5
0,05	377	339	395	352	612	792	5
d	397	340	400	347	612	792	5
Palmítico	61	339	100	352	612	792	5
1,76	134	339	151	352	612	792	5
±	154	339	159	352	612	792	5
0,15	162	339	179	352	612	792	5
a	182	340	184	347	612	792	5
de	428	345	438	359	612	792	5
los	444	345	457	359	612	792	5
aceites	464	345	494	359	612	792	5
vegetales	500	345	541	359	612	792	5
Palmitoleico	61	351	112	364	612	792	5
0,08	134	351	152	364	612	792	5
±	154	351	160	364	612	792	5
0,11	162	351	179	364	612	792	5
a	182	352	184	359	612	792	5
0,03	204	351	221	364	612	792	5
±	224	351	229	364	612	792	5
0,10	232	351	249	364	612	792	5
a	252	352	254	359	612	792	5
0,15	280	351	297	364	612	792	5
±	300	351	305	364	612	792	5
0,08	308	351	325	364	612	792	5
a	328	352	330	359	612	792	5
0,09	351	351	368	364	612	792	5
±	371	351	376	364	612	792	5
0,04	379	351	396	364	612	792	5
a	399	352	401	359	612	792	5
comestibles	428	358	480	372	612	792	5
son	525	358	541	372	612	792	5
Esteárico	61	363	98	376	612	792	5
0,72	134	363	151	376	612	792	5
±	154	363	159	376	612	792	5
0,10	162	363	179	376	612	792	5
a	182	364	184	371	612	792	5
0,23	204	363	221	376	612	792	5
±	224	363	229	376	612	792	5
0,02	232	363	249	376	612	792	5
b	252	364	255	371	612	792	5
1,87	280	363	297	376	612	792	5
±	300	363	305	376	612	792	5
0,10	308	363	325	376	612	792	5
c	328	364	330	371	612	792	5
0,80	351	363	368	376	612	792	5
±	371	363	376	376	612	792	5
0,02	379	363	396	376	612	792	5
a	399	364	401	371	612	792	5
a	184	376	187	383	612	792	5
b	252	376	255	383	612	792	5
c	330	376	333	383	612	792	5
d	401	376	404	383	612	792	5
determinadas	428	371	486	385	612	792	5
por	502	371	517	385	612	792	5
la	533	371	541	385	612	792	5
Oleico	61	375	88	388	612	792	5
32,93	131	375	154	388	612	792	5
±	156	375	162	388	612	792	5
0,16	164	375	182	388	612	792	5
7,37	204	375	221	388	612	792	5
±	224	375	229	388	612	792	5
0,04	232	375	249	388	612	792	5
53,34	277	375	300	388	612	792	5
±	302	375	308	388	612	792	5
0,26	310	375	328	388	612	792	5
19,62	348	375	371	388	612	792	5
±	373	375	379	388	612	792	5
0,11	381	375	399	388	612	792	5
a	182	388	184	395	612	792	5
b	252	388	255	395	612	792	5
c	330	388	333	395	612	792	5
d	399	388	402	395	612	792	5
cantidad	428	384	465	399	612	792	5
y	472	384	478	399	612	792	5
composición	485	384	541	399	612	792	5
Linoleico	61	387	100	400	612	792	5
6,84	134	387	151	400	612	792	5
±	154	387	159	400	612	792	5
0,08	162	387	179	400	612	792	5
1,87	204	387	221	400	612	792	5
±	224	387	229	400	612	792	5
0,05	232	387	249	400	612	792	5
19,02	277	387	300	400	612	792	5
±	302	387	308	400	612	792	5
0,23	310	387	328	400	612	792	5
8,43	351	387	368	400	612	792	5
±	371	387	376	400	612	792	5
0,15	379	387	396	400	612	792	5
de	428	397	438	412	612	792	5
ácidos	461	397	489	412	612	792	5
grasos	513	397	541	412	612	792	5
Linolénico	61	399	105	412	612	792	5
3,43	134	399	151	412	612	792	5
±	154	399	159	412	612	792	5
0,14	162	399	179	412	612	792	5
a	182	400	184	407	612	792	5
2,41	204	399	221	412	612	792	5
±	224	399	229	412	612	792	5
0,10	232	399	249	412	612	792	5
b	252	400	255	407	612	792	5
10,83±	279	399	307	412	612	792	5
0,08	309	399	327	412	612	792	5
c	329	400	332	407	612	792	5
21,64	348	399	371	412	612	792	5
±	373	399	379	412	612	792	5
0,10	381	399	399	412	612	792	5
d	401	400	404	407	612	792	5
Araquídico	61	411	106	424	612	792	5
0,21	132	411	149	424	612	792	5
±	152	411	157	424	612	792	5
0,10	160	411	177	424	612	792	5
a,b	180	412	187	419	612	792	5
0,14	202	411	220	424	612	792	5
±	222	411	228	424	612	792	5
0,	230	411	238	424	612	792	5
08	240	411	250	424	612	792	5
b	253	412	256	419	612	792	5
0,45	280	411	297	424	612	792	5
±	300	411	305	424	612	792	5
0,10	308	411	325	424	612	792	5
c	328	412	330	419	612	792	5
0,41	349	411	366	424	612	792	5
±	369	411	374	424	612	792	5
0,08	377	411	394	424	612	792	5
a,c	397	412	404	419	612	792	5
insaturados.	428	411	481	425	612	792	5
De	487	411	500	425	612	792	5
acuerdo	506	411	541	425	612	792	5
Eicosenoico	61	423	110	436	612	792	5
0,42	134	423	151	436	612	792	5
±	154	423	159	436	612	792	5
0,05	162	423	179	436	612	792	5
a	182	424	184	431	612	792	5
2,20	204	423	221	436	612	792	5
±	224	423	229	436	612	792	5
0,09	232	423	249	436	612	792	5
b	252	424	255	431	612	792	5
ND1	295	423	315	436	612	792	5
ND	369	423	383	436	612	792	5
a	428	424	433	438	612	792	5
los	435	424	448	438	612	792	5
resultados	451	424	495	438	612	792	5
obtenidos	498	424	541	438	612	792	5
a	182	436	184	443	612	792	5
Eicosadienoico	61	435	122	448	612	792	5
0,05	134	435	151	448	612	792	5
±	154	435	159	448	612	792	5
0,01	162	435	179	448	612	792	5
0,06	204	435	222	448	612	792	5
±	224	435	230	448	612	792	5
0,10	232	435	250	448	612	792	5
a	251	436	254	443	612	792	5
ND	298	435	312	448	612	792	5
0,25	351	435	368	448	612	792	5
±	371	435	376	448	612	792	5
0,01	379	435	396	448	612	792	5
b	399	436	402	443	612	792	5
(Tabla	428	437	456	451	612	792	5
4),	465	437	477	451	612	792	5
los	486	437	499	451	612	792	5
perfiles	508	437	541	451	612	792	5
Erúcico	61	447	92	460	612	792	5
0,10	134	447	151	460	612	792	5
±	154	447	159	460	612	792	5
0,05	162	447	179	460	612	792	5
a	182	448	184	455	612	792	5
6,87	204	447	221	460	612	792	5
±	224	447	229	460	612	792	5
0,03	232	447	249	460	612	792	5
b	252	448	255	455	612	792	5
0,69	280	447	297	460	612	792	5
±	300	447	305	460	612	792	5
0,05	308	447	325	460	612	792	5
c	328	448	330	455	612	792	5
40,80	348	447	371	460	612	792	5
±	373	447	379	460	612	792	5
0,13	381	447	399	460	612	792	5
d	401	448	404	455	612	792	5
de	428	450	438	465	612	792	5
ácidos	449	450	477	465	612	792	5
grasos	487	450	515	465	612	792	5
son	525	450	541	465	612	792	5
Lignocérico	61	459	110	472	612	792	5
0,04	134	459	151	472	612	792	5
±	154	459	159	472	612	792	5
0,02	162	459	179	472	612	792	5
a	182	460	184	467	612	792	5
0,04	204	459	222	472	612	792	5
±	224	459	230	472	612	792	5
0,06	232	459	250	472	612	792	5
a	251	460	254	467	612	792	5
ND	298	459	312	472	612	792	5
ND	369	459	383	472	612	792	5
diferentes	428	463	471	478	612	792	5
para	490	463	509	478	612	792	5
las	529	463	541	478	612	792	5
Nervónico	61	471	103	484	612	792	5
0,09	134	471	151	484	612	792	5
±	154	471	159	484	612	792	5
0,01	162	471	179	484	612	792	5
a	182	472	184	479	612	792	5
0,37	204	471	221	484	612	792	5
±	224	471	229	484	612	792	5
0,02	232	471	249	484	612	792	5
b	252	472	255	479	612	792	5
ND	298	471	312	484	612	792	5
1,25	351	471	369	484	612	792	5
±	371	471	377	484	612	792	5
0,12	379	471	397	484	612	792	5
c	398	472	401	479	612	792	5
semillas	428	477	464	491	612	792	5
y	473	477	479	491	612	792	5
los	488	477	501	491	612	792	5
aceites	511	477	541	491	612	792	5
1	62	490	65	497	612	792	5
No	67	489	78	501	612	792	5
detectado.	80	489	117	501	612	792	5
de	428	490	438	504	612	792	5
mostaza.	444	490	483	504	612	792	5
En	489	490	501	504	612	792	5
el	507	490	515	504	612	792	5
caso	521	490	541	504	612	792	5
Los	62	500	75	512	612	792	5
valores	78	500	104	512	612	792	5
reportados	106	500	144	512	612	792	5
representan	146	500	188	512	612	792	5
el	190	500	196	512	612	792	5
promedio	199	500	233	512	612	792	5
±	235	500	240	512	612	792	5
la	243	500	249	512	612	792	5
desviación	251	500	290	512	612	792	5
estándar	292	500	322	512	612	792	5
de	324	500	333	512	612	792	5
tres	335	500	348	512	612	792	5
repeticiones.	350	500	396	512	612	792	5
del	428	503	441	517	612	792	5
aceite	450	503	476	517	612	792	5
de	485	503	496	517	612	792	5
mostaza	505	503	541	517	612	792	5
Para	62	511	78	523	612	792	5
cada	80	511	96	523	612	792	5
ácido	98	511	118	523	612	792	5
graso	119	511	139	523	612	792	5
letras	141	511	160	523	612	792	5
diferentes	162	511	198	523	612	792	5
indican	199	511	226	523	612	792	5
diferencia	228	511	264	523	612	792	5
significativa	265	511	309	523	612	792	5
(p<0,05)	311	511	343	523	612	792	5
entre	344	511	362	523	612	792	5
los	364	511	375	523	612	792	5
productos	377	511	412	523	612	792	5
negra,	428	516	455	531	612	792	5
éste	471	516	488	531	612	792	5
contiene	504	516	541	531	612	792	5
analizados.	62	522	102	534	612	792	5
mayor	428	529	456	544	612	792	5
cantidad	460	529	498	544	612	792	5
de	502	529	512	544	612	792	5
ácido	517	529	541	544	612	792	5
linolénico	428	543	472	557	612	792	5
(10,83%)	483	543	524	557	612	792	5
y	535	543	541	557	612	792	5
comparación	56	555	113	569	612	792	5
con	118	555	134	569	612	792	5
los	139	555	152	569	612	792	5
aceites	157	555	187	569	612	792	5
y	192	555	198	569	612	792	5
por	203	555	218	569	612	792	5
lo	223	555	232	569	612	792	5
tanto	237	555	259	569	612	792	5
mayor	264	555	292	569	612	792	5
linoleico	305	555	343	569	612	792	5
(19,02%)	346	555	387	569	612	792	5
en	390	555	400	569	612	792	5
comparación	403	555	460	569	612	792	5
con	462	555	478	569	612	792	5
la	480	555	488	569	612	792	5
cantidad	491	555	528	569	612	792	5
de	531	555	541	569	612	792	5
actividad	56	568	96	583	612	792	5
antioxidante.	104	568	162	583	612	792	5
La	170	568	181	583	612	792	5
actividad	189	568	230	583	612	792	5
antioxidante	238	568	292	583	612	792	5
ácido	305	568	329	583	612	792	5
linolénico	331	568	375	583	612	792	5
(3,43%)	378	568	414	583	612	792	5
y	417	568	422	583	612	792	5
linoleico	425	568	463	583	612	792	5
(6,84%)	466	568	502	583	612	792	5
presente	504	568	541	583	612	792	5
varía	56	581	78	596	612	792	5
de	80	581	91	596	612	792	5
25,88	93	581	118	596	612	792	5
mg	120	581	135	596	612	792	5
Trolox/100	137	581	186	596	612	792	5
g	188	581	194	596	612	792	5
en	196	581	207	596	612	792	5
el	209	581	217	596	612	792	5
aceite	220	581	245	596	612	792	5
de	248	581	258	596	612	792	5
semilla	260	581	292	596	612	792	5
en	305	581	315	596	612	792	5
la	322	581	330	596	612	792	5
semilla	337	581	369	596	612	792	5
de	376	581	387	596	612	792	5
la	394	581	401	596	612	792	5
misma	409	581	438	596	612	792	5
especie,	445	581	480	596	612	792	5
este	487	581	504	596	612	792	5
mismo	511	581	541	596	612	792	5
de	56	595	66	609	612	792	5
mostaza	70	595	106	609	612	792	5
amarilla,	109	595	148	609	612	792	5
hasta	152	595	174	609	612	792	5
1366,88	178	595	213	609	612	792	5
mg	217	595	231	609	612	792	5
Trolox/100	234	595	283	609	612	792	5
g	287	595	292	609	612	792	5
comportamiento	305	595	377	609	612	792	5
se	380	595	389	609	612	792	5
observa	392	595	427	609	612	792	5
para	430	595	449	609	612	792	5
el	452	595	460	609	612	792	5
aceite	463	595	488	609	612	792	5
de	492	595	502	609	612	792	5
mostaza	505	595	541	609	612	792	5
amarilla	305	608	341	622	612	792	5
en	344	608	354	622	612	792	5
comparación	357	608	414	622	612	792	5
con	416	608	432	622	612	792	5
la	435	608	443	622	612	792	5
semilla.	446	608	480	622	612	792	5
en	56	608	66	622	612	792	5
la	69	608	77	622	612	792	5
pasta	80	608	102	622	612	792	5
residual	105	608	140	622	612	792	5
de	143	608	153	622	612	792	5
la	156	608	164	622	612	792	5
semilla	167	608	198	622	612	792	5
de	201	608	211	622	612	792	5
mostaza	214	608	250	622	612	792	5
negra.	253	608	280	622	612	792	5
La	71	624	83	638	612	792	5
concentración	87	624	148	638	612	792	5
de	153	624	163	638	612	792	5
ácidos	167	624	195	638	612	792	5
grasos	200	624	228	638	612	792	5
en	232	624	242	638	612	792	5
semillas	246	624	283	638	612	792	5
y	287	624	292	638	612	792	5
DISCUSIÓN	400	635	461	650	612	792	5
aceites	56	637	86	651	612	792	5
de	90	637	100	651	612	792	5
mostazas	104	637	144	651	612	792	5
negra	148	637	172	651	612	792	5
y	176	637	181	651	612	792	5
amarilla	185	637	221	651	612	792	5
se	225	637	234	651	612	792	5
muestran	238	637	278	651	612	792	5
en	282	637	292	651	612	792	5
la	56	650	64	665	612	792	5
Tabla	67	650	91	665	612	792	5
4.	95	650	103	665	612	792	5
Para	106	650	126	665	612	792	5
la	129	650	137	665	612	792	5
semilla	141	650	173	665	612	792	5
de	176	650	186	665	612	792	5
mostaza	190	650	226	665	612	792	5
negra	229	650	254	665	612	792	5
el	257	650	265	665	612	792	5
ácido	268	650	292	665	612	792	5
Los	320	651	336	666	612	792	5
resultados	341	651	385	666	612	792	5
obtenidos	390	651	433	666	612	792	5
en	437	651	447	666	612	792	5
el	452	651	460	666	612	792	5
análisis	464	651	497	666	612	792	5
proximal	501	651	541	666	612	792	5
graso	56	663	80	678	612	792	5
predominante	82	663	143	678	612	792	5
es	145	663	155	678	612	792	5
el	157	663	165	678	612	792	5
oleico	168	663	194	678	612	792	5
(32,93%)	197	663	238	678	612	792	5
seguido	241	663	275	678	612	792	5
por	278	663	292	678	612	792	5
muestran	305	664	345	679	612	792	5
que	349	664	365	679	612	792	5
el	368	664	376	679	612	792	5
aporte	379	664	407	679	612	792	5
proteínico	410	664	455	679	612	792	5
observado	458	664	503	679	612	792	5
para	507	664	526	679	612	792	5
las	529	664	541	679	612	792	5
el	56	677	64	691	612	792	5
linoleico	66	677	105	691	612	792	5
(6,84%)	107	677	143	691	612	792	5
y	146	677	151	691	612	792	5
linolénico	154	677	198	691	612	792	5
(3,43%).	200	677	238	691	612	792	5
La	241	677	253	691	612	792	5
cantidad	255	677	292	691	612	792	5
semillas	305	678	341	692	612	792	5
de	343	678	354	692	612	792	5
mostaza	356	678	392	692	612	792	5
amarilla	394	678	430	692	612	792	5
(25,3%)	433	678	468	692	612	792	5
y	471	678	476	692	612	792	5
negra	479	678	503	692	612	792	5
(20,4%)	505	678	541	692	612	792	5
total	56	690	76	704	612	792	5
de	79	690	89	704	612	792	5
ácidos	93	690	121	704	612	792	5
grasos	124	690	152	704	612	792	5
mono-insaturados	156	690	234	704	612	792	5
es	238	690	247	704	612	792	5
mayor	250	690	278	704	612	792	5
en	282	690	292	704	612	792	5
es	305	691	314	705	612	792	5
elevado,	318	691	355	705	612	792	5
en	359	691	370	705	612	792	5
comparación	374	691	431	705	612	792	5
con	435	691	451	705	612	792	5
otras	455	691	476	705	612	792	5
semillas	481	691	517	705	612	792	5
tales	521	691	541	705	612	792	5
el	56	703	64	717	612	792	5
aceite	69	703	95	717	612	792	5
de	100	703	111	717	612	792	5
mostaza	116	703	152	717	612	792	5
amarilla	157	703	193	717	612	792	5
en	199	703	209	717	612	792	5
comparación	214	703	271	717	612	792	5
con	276	703	292	717	612	792	5
como	305	705	329	719	612	792	5
chía	335	705	353	719	612	792	5
(19,9%),	358	705	396	719	612	792	5
linaza	402	705	428	719	612	792	5
(19,9%),	433	705	472	719	612	792	5
amaranto	477	705	518	719	612	792	5
(12-	523	705	541	719	612	792	5
los	56	716	69	731	612	792	5
determinados	73	716	132	731	612	792	5
en	135	716	146	731	612	792	5
el	150	716	157	731	612	792	5
aceite	161	716	187	731	612	792	5
de	190	716	201	731	612	792	5
mostaza	205	716	241	731	612	792	5
negra,	244	716	271	731	612	792	5
este	275	716	292	731	612	792	5
19%),	305	719	331	733	612	792	5
maíz	336	719	357	733	612	792	5
(9,4-14,2%)	362	719	415	733	612	792	5
y	419	719	425	733	612	792	5
trigo	429	719	450	733	612	792	5
(14-17%)	454	719	496	733	612	792	5
(17).	500	719	522	733	612	792	5
Por	526	719	541	733	612	792	5
Características	133	52	224	65	612	792	6
físicas	227	52	264	65	612	792	6
y	266	52	273	65	612	792	6
antioxidantes	275	52	356	65	612	792	6
de	358	52	372	65	612	792	6
semillas	374	52	423	65	612	792	6
y	425	52	432	65	612	792	6
productos	435	52	494	65	612	792	6
otra	71	81	88	95	612	792	6
parte,	92	81	116	95	612	792	6
la	120	81	128	95	612	792	6
base	131	81	151	95	612	792	6
de	155	81	165	95	612	792	6
datos	169	81	192	95	612	792	6
de	195	81	206	95	612	792	6
la	209	81	217	95	612	792	6
USDA	221	81	251	95	612	792	6
(15)	254	81	272	95	612	792	6
reporta	276	81	307	95	612	792	6
valores	71	95	103	109	612	792	6
de	108	95	118	109	612	792	6
proteína,	123	95	162	109	612	792	6
carbohidratos	167	95	227	109	612	792	6
y	232	95	238	109	612	792	6
humedad	243	95	283	109	612	792	6
para	288	95	307	109	612	792	6
mostazas	71	109	111	123	612	792	6
similares	116	109	156	123	612	792	6
a	161	109	165	123	612	792	6
los	170	109	183	123	612	792	6
observados	188	109	238	123	612	792	6
en	242	109	253	123	612	792	6
el	258	109	266	123	612	792	6
presente	270	109	307	123	612	792	6
estudio.	71	123	105	137	612	792	6
Cabe	112	123	135	137	612	792	6
mencionar	142	123	189	137	612	792	6
que	196	123	212	137	612	792	6
en	219	123	229	137	612	792	6
la	236	123	244	137	612	792	6
literatura	251	123	291	137	612	792	6
se	298	123	307	137	612	792	6
encuentran	71	137	119	151	612	792	6
diversos	123	137	159	151	612	792	6
estudios	163	137	199	151	612	792	6
que	202	137	218	151	612	792	6
han	221	137	237	151	612	792	6
determinado	241	137	296	151	612	792	6
la	299	137	307	151	612	792	6
composición	71	151	127	165	612	792	6
nutricional	130	151	178	165	612	792	6
de	181	151	191	165	612	792	6
la	194	151	202	165	612	792	6
mostaza	205	151	241	165	612	792	6
sin	244	151	257	165	612	792	6
diferenciar	259	151	307	165	612	792	6
entre	71	165	93	179	612	792	6
las	96	165	108	179	612	792	6
variedades	111	165	158	179	612	792	6
amarilla	160	165	196	179	612	792	6
o	199	165	205	179	612	792	6
negra	207	165	232	179	612	792	6
(15,	235	165	252	179	612	792	6
17).	255	165	272	179	612	792	6
Es	86	181	97	196	612	792	6
importante	102	181	150	196	612	792	6
resaltar	155	181	187	196	612	792	6
que	193	181	208	196	612	792	6
las	214	181	226	196	612	792	6
pastas	231	181	258	196	612	792	6
residuales	263	181	307	196	612	792	6
después	71	195	106	210	612	792	6
de	109	195	120	210	612	792	6
la	123	195	131	210	612	792	6
extracción	135	195	181	210	612	792	6
de	184	195	195	210	612	792	6
aceite	198	195	224	210	612	792	6
de	227	195	238	210	612	792	6
las	241	195	253	210	612	792	6
semillas	257	195	293	210	612	792	6
de	297	195	307	210	612	792	6
mostaza	71	209	107	224	612	792	6
negra	109	209	133	224	612	792	6
y	135	209	141	224	612	792	6
amarilla	143	209	179	224	612	792	6
presentaron	180	209	232	224	612	792	6
mayor	234	209	262	224	612	792	6
contenido	264	209	307	224	612	792	6
de	71	223	81	238	612	792	6
proteínas	85	223	126	238	612	792	6
(26,88%	130	223	168	238	612	792	6
y	172	223	177	238	612	792	6
27,32%	181	223	215	238	612	792	6
respectivamente),	220	223	297	238	612	792	6
y	302	223	307	238	612	792	6
fibra	71	237	91	252	612	792	6
dietética	96	237	133	252	612	792	6
(21,13%	138	237	175	252	612	792	6
y	180	237	186	252	612	792	6
17,85%	191	237	224	252	612	792	6
respectivamente).	229	237	307	252	612	792	6
En	71	251	83	266	612	792	6
el	89	251	97	266	612	792	6
caso	103	251	123	266	612	792	6
de	129	251	139	266	612	792	6
la	145	251	153	266	612	792	6
fibra	159	251	179	266	612	792	6
dietética,	185	251	225	266	612	792	6
la	231	251	239	266	612	792	6
concentración	245	251	307	266	612	792	6
obtenida	71	265	109	279	612	792	6
es	113	265	122	279	612	792	6
mayor	125	265	154	279	612	792	6
que	157	265	173	279	612	792	6
la	177	265	185	279	612	792	6
encontrada	189	265	237	279	612	792	6
en	241	265	251	279	612	792	6
las	255	265	267	279	612	792	6
semillas	271	265	307	279	612	792	6
enteras	71	278	102	292	612	792	6
y	105	278	110	292	612	792	6
a	113	278	118	292	612	792	6
las	121	278	133	292	612	792	6
reportados	136	278	183	292	612	792	6
en	186	278	196	292	612	792	6
harina	199	278	226	292	612	792	6
de	229	278	240	292	612	792	6
maíz	242	278	264	292	612	792	6
(7,7-12,0	267	278	307	292	612	792	6
%	71	291	80	305	612	792	6
b.s.),	82	291	104	305	612	792	6
harina	106	291	134	305	612	792	6
de	136	291	146	305	612	792	6
arroz	149	291	171	305	612	792	6
(2,4	174	291	191	305	612	792	6
%	193	291	202	305	612	792	6
b.s),	205	291	224	305	612	792	6
avena	226	291	252	305	612	792	6
(15,4%	254	291	286	305	612	792	6
b.s),	288	291	307	305	612	792	6
harina	71	304	98	319	612	792	6
de	101	304	112	319	612	792	6
trigo	115	304	135	319	612	792	6
(15,6	138	304	161	319	612	792	6
%	164	304	173	319	612	792	6
b.s.),	176	304	198	319	612	792	6
y	201	304	207	319	612	792	6
harina	209	304	237	319	612	792	6
de	240	304	250	319	612	792	6
sorgo	253	304	278	319	612	792	6
(6,6%	280	304	307	319	612	792	6
b.s),	71	317	90	332	612	792	6
entre	95	317	117	332	612	792	6
otros	121	317	143	332	612	792	6
(18,	148	317	166	332	612	792	6
19).	170	317	188	332	612	792	6
Es	192	317	203	332	612	792	6
importante	208	317	256	332	612	792	6
mencionar	261	317	307	332	612	792	6
que	71	331	87	345	612	792	6
la	91	331	99	345	612	792	6
fibra	103	331	123	345	612	792	6
dietética	127	331	165	345	612	792	6
juega	169	331	193	345	612	792	6
un	201	331	212	345	612	792	6
importante	216	331	264	345	612	792	6
rol	268	331	280	345	612	792	6
en	285	331	295	345	612	792	6
la	299	331	307	345	612	792	6
salud	71	344	94	358	612	792	6
intestinal	98	344	138	358	612	792	6
y	142	344	148	358	612	792	6
se	152	344	161	358	612	792	6
ha	165	344	175	358	612	792	6
asociado	179	344	217	358	612	792	6
con	221	344	237	358	612	792	6
la	241	344	249	358	612	792	6
disminución	253	344	307	358	612	792	6
de	71	357	81	371	612	792	6
enfermedades	84	357	145	371	612	792	6
del	147	357	161	371	612	792	6
corazón,	163	357	201	371	612	792	6
hipertensión,	203	357	261	371	612	792	6
diabetes	263	357	299	371	612	792	6
y	302	357	307	371	612	792	6
obesidad	71	370	110	385	612	792	6
(20),	113	370	135	385	612	792	6
por	138	370	153	385	612	792	6
otro	156	370	174	385	612	792	6
lado	177	370	196	385	612	792	6
se	200	370	209	385	612	792	6
ha	212	370	223	385	612	792	6
reportado	226	370	268	385	612	792	6
que	272	370	288	385	612	792	6
una	291	370	307	385	612	792	6
parte	71	383	93	398	612	792	6
de	97	383	108	398	612	792	6
los	112	383	125	398	612	792	6
compuestos	129	383	181	398	612	792	6
bioactivos	185	383	231	398	612	792	6
presentes	235	383	276	398	612	792	6
en	280	383	291	398	612	792	6
las	295	383	307	398	612	792	6
muestras	71	397	110	411	612	792	6
vegetales,	113	397	157	411	612	792	6
ya	160	397	171	411	612	792	6
sean	174	397	193	411	612	792	6
antioxidantes	197	397	255	411	612	792	6
o	259	397	264	411	612	792	6
no,	267	397	281	411	612	792	6
están	284	397	307	411	612	792	6
asociados	71	410	114	424	612	792	6
a	115	410	120	424	612	792	6
los	122	410	135	424	612	792	6
componentes	137	410	195	424	612	792	6
de	197	410	207	424	612	792	6
la	209	410	217	424	612	792	6
fibra	219	410	239	424	612	792	6
dietética,	241	410	281	424	612	792	6
como	283	410	307	424	612	792	6
consecuencia	71	423	130	437	612	792	6
de	132	423	142	437	612	792	6
la	145	423	153	437	612	792	6
habilidad	155	423	196	437	612	792	6
de	198	423	209	437	612	792	6
formar	211	423	241	437	612	792	6
complejos	244	423	289	437	612	792	6
con	291	423	307	437	612	792	6
proteínas	71	436	111	451	612	792	6
y	114	436	119	451	612	792	6
polisacáridos	122	436	180	451	612	792	6
(20-22).Los	182	436	234	451	612	792	6
valores	237	436	269	451	612	792	6
de	271	436	281	451	612	792	6
grasa	284	436	307	451	612	792	6
y	71	449	76	464	612	792	6
humedad	80	449	121	464	612	792	6
de	125	449	135	464	612	792	6
dichas	139	449	167	464	612	792	6
pastas	171	449	198	464	612	792	6
residuales	202	449	246	464	612	792	6
son	250	449	266	464	612	792	6
menores	270	449	307	464	612	792	6
en	71	463	81	477	612	792	6
comparación	85	463	142	477	612	792	6
con	146	463	162	477	612	792	6
los	166	463	179	477	612	792	6
obtenidos	183	463	225	477	612	792	6
para	229	463	248	477	612	792	6
las	252	463	264	477	612	792	6
semillas,	268	463	307	477	612	792	6
este	71	476	88	490	612	792	6
comportamiento	91	476	163	490	612	792	6
era	166	476	180	490	612	792	6
previsible	183	476	226	490	612	792	6
debido	229	476	259	490	612	792	6
al	262	476	270	490	612	792	6
proceso	273	476	307	490	612	792	6
de	71	489	81	503	612	792	6
prensado	86	489	125	503	612	792	6
realizado	130	489	170	503	612	792	6
por	175	489	189	503	612	792	6
el	194	489	202	503	612	792	6
cual	206	489	225	503	612	792	6
se	229	489	238	503	612	792	6
obtuvieron	243	489	290	503	612	792	6
las	295	489	307	503	612	792	6
pastas	71	502	98	517	612	792	6
y	102	502	107	517	612	792	6
el	111	502	119	517	612	792	6
aceite.	122	502	151	517	612	792	6
El	155	502	164	517	612	792	6
rendimiento	168	502	221	517	612	792	6
de	225	502	235	517	612	792	6
aceite	239	502	265	517	612	792	6
obtenido	269	502	307	517	612	792	6
es	71	516	80	531	612	792	6
comparable	85	516	136	531	612	792	6
con	141	516	157	531	612	792	6
los	162	516	174	531	612	792	6
datos	179	516	202	531	612	792	6
reportados	207	516	254	531	612	792	6
(23)	258	516	277	531	612	792	6
cuyos	281	516	307	531	612	792	6
valores	71	530	103	545	612	792	6
oscilan	110	530	141	545	612	792	6
entre	148	530	170	545	612	792	6
24-40%	177	530	212	545	612	792	6
de	219	530	229	545	612	792	6
rendimiento	236	530	290	545	612	792	6
en	297	530	307	545	612	792	6
aceite.	71	544	99	559	612	792	6
Puede	105	544	132	559	612	792	6
observarse	137	544	184	559	612	792	6
(Tabla	190	544	217	559	612	792	6
2)	223	544	232	559	612	792	6
que	238	544	253	559	612	792	6
los	259	544	272	559	612	792	6
aceites	277	544	307	559	612	792	6
obtenidos	71	557	114	572	612	792	6
por	117	557	132	572	612	792	6
prensado	135	557	175	572	612	792	6
presentaron	178	557	229	572	612	792	6
valores	232	557	264	572	612	792	6
similares	267	557	307	572	612	792	6
en	71	571	81	585	612	792	6
sus	87	571	101	585	612	792	6
propiedades	106	571	159	585	612	792	6
físicas	165	571	193	585	612	792	6
a	198	571	203	585	612	792	6
los	209	571	222	585	612	792	6
reportados	227	571	274	585	612	792	6
por	279	571	294	585	612	792	6
el	299	571	307	585	612	792	6
Codex	71	584	100	598	612	792	6
Alimentarius	102	584	160	598	612	792	6
(24)	163	584	182	598	612	792	6
para	185	584	204	598	612	792	6
aceites	208	584	238	598	612	792	6
vegetales.	241	584	285	598	612	792	6
Esta	288	584	307	598	612	792	6
norma	71	597	99	611	612	792	6
establece	103	597	143	611	612	792	6
valores	147	597	179	611	612	792	6
para	182	597	201	611	612	792	6
la	205	597	213	611	612	792	6
densidad	217	597	256	611	612	792	6
relativa	260	597	293	611	612	792	6
en	297	597	307	611	612	792	6
un	71	610	82	625	612	792	6
rango	85	610	110	625	612	792	6
de	113	610	123	625	612	792	6
0,910	126	610	151	625	612	792	6
a	154	610	159	625	612	792	6
0,921	162	610	187	625	612	792	6
g/mL	190	610	214	625	612	792	6
a	216	610	221	625	612	792	6
20°C	224	610	247	625	612	792	6
y	250	610	255	625	612	792	6
para	258	610	277	625	612	792	6
índice	280	610	307	625	612	792	6
de	71	623	81	638	612	792	6
refracción	84	623	129	638	612	792	6
de	131	623	142	638	612	792	6
1,461	144	623	169	638	612	792	6
a	172	623	177	638	612	792	6
1,469.	180	623	207	638	612	792	6
Respecto	86	639	126	654	612	792	6
a	131	639	136	654	612	792	6
la	141	639	149	654	612	792	6
capacidad	154	639	198	654	612	792	6
antioxidante	203	639	257	654	612	792	6
observada	262	639	307	654	612	792	6
para	71	653	90	667	612	792	6
las	96	653	108	667	612	792	6
semillas	114	653	150	667	612	792	6
de	156	653	166	667	612	792	6
mostaza	172	653	208	667	612	792	6
negra	214	653	239	667	612	792	6
(1.323,22	245	653	287	667	612	792	6
mg	293	653	307	667	612	792	6
Trolox/100	71	666	120	680	612	792	6
g)	125	666	134	680	612	792	6
y	140	666	145	680	612	792	6
amarilla	150	666	186	680	612	792	6
(1.273,57	192	666	234	680	612	792	6
mg	239	666	253	680	612	792	6
Trolox/100	258	666	307	680	612	792	6
g),	71	679	83	694	612	792	6
ésta	89	679	106	694	612	792	6
fue	112	679	126	694	612	792	6
mayor	132	679	160	694	612	792	6
al	166	679	174	694	612	792	6
compararla	179	679	229	694	612	792	6
con	235	679	251	694	612	792	6
los	257	679	269	694	612	792	6
valores	275	679	307	694	612	792	6
reportados	71	692	117	707	612	792	6
(12)	119	692	138	707	612	792	6
para	140	692	158	707	612	792	6
girasol	160	692	190	707	612	792	6
(850,12	192	692	226	707	612	792	6
mg	228	692	242	707	612	792	6
Trolox/100	244	692	293	707	612	792	6
g),	295	692	307	707	612	792	6
cártamo	71	705	106	720	612	792	6
(228,33	109	705	143	720	612	792	6
mg	145	705	159	720	612	792	6
Trolox/100	162	705	211	720	612	792	6
g),	213	705	225	720	612	792	6
linaza	228	705	254	720	612	792	6
(135,32	257	705	291	720	612	792	6
mg	293	705	307	720	612	792	6
Trolox/100	71	719	120	733	612	792	6
g)	122	719	131	733	612	792	6
y	134	719	139	733	612	792	6
ajonjolí	142	719	175	733	612	792	6
(154,14	177	719	211	733	612	792	6
mg	214	719	228	733	612	792	6
Trolox/100	230	719	279	733	612	792	6
g).	281	719	293	733	612	792	6
La	295	719	307	733	612	792	6
133	540	51	556	66	612	792	6
capacidad	319	81	363	95	612	792	6
antioxidante	366	81	420	95	612	792	6
para	423	81	442	95	612	792	6
semilla	445	81	476	95	612	792	6
de	479	81	489	95	612	792	6
mostaza	492	81	528	95	612	792	6
negra	531	81	555	95	612	792	6
determinada	319	94	373	108	612	792	6
en	376	94	387	108	612	792	6
este	390	94	407	108	612	792	6
estudio	409	94	441	108	612	792	6
(1.323,22	444	94	484	108	612	792	6
mg	486	94	499	108	612	792	6
Trolox/100	501	94	545	108	612	792	6
g)	547	94	555	108	612	792	6
es	319	107	328	121	612	792	6
similar	332	107	362	121	612	792	6
al	366	107	374	121	612	792	6
reportado	377	107	419	121	612	792	6
(1.155	423	107	451	121	612	792	6
mg	455	107	469	121	612	792	6
Trolox	472	107	502	121	612	792	6
/100	505	107	525	121	612	792	6
g)	528	107	537	121	612	792	6
por	541	107	555	121	612	792	6
Sreeramulu	319	120	370	135	612	792	6
y	373	120	378	135	612	792	6
Raghunath	381	120	428	135	612	792	6
(12).	431	120	452	135	612	792	6
Los	334	136	351	151	612	792	6
valores	354	136	386	151	612	792	6
obtenidos	389	136	431	151	612	792	6
para	435	136	454	151	612	792	6
los	457	136	469	151	612	792	6
aceites	473	136	503	151	612	792	6
de	506	136	516	151	612	792	6
mostaza	519	136	555	151	612	792	6
negra	319	149	344	164	612	792	6
(32,27	347	149	375	164	612	792	6
mg	379	149	393	164	612	792	6
Trolox/100	396	149	445	164	612	792	6
g)	449	149	458	164	612	792	6
y	461	149	467	164	612	792	6
amarilla	470	149	506	164	612	792	6
(25,88	509	149	538	164	612	792	6
mg	541	149	555	164	612	792	6
Trolox/100	319	163	368	177	612	792	6
g)	373	163	382	177	612	792	6
son	386	163	402	177	612	792	6
mayores	406	163	444	177	612	792	6
que	448	163	464	177	612	792	6
los	469	163	481	177	612	792	6
reportados	486	163	532	177	612	792	6
(12)	537	163	555	177	612	792	6
para	319	176	338	190	612	792	6
aceites	343	176	373	190	612	792	6
de	378	176	389	190	612	792	6
cacahuate	394	176	437	190	612	792	6
(22,1	442	176	465	190	612	792	6
mg	470	176	484	190	612	792	6
Trolox/100	489	176	538	190	612	792	6
g),	543	176	555	190	612	792	6
girasol	319	189	349	203	612	792	6
(12,4	354	189	377	203	612	792	6
mg	381	189	395	203	612	792	6
Trolox/	400	189	432	203	612	792	6
100	437	189	454	203	612	792	6
g)	458	189	467	203	612	792	6
y	472	189	477	203	612	792	6
palma	482	189	509	203	612	792	6
(12,1	514	189	537	203	612	792	6
mg	541	189	555	203	612	792	6
Trolox/	319	202	352	217	612	792	6
100	354	202	371	217	612	792	6
g).	373	202	385	217	612	792	6
A	387	202	395	217	612	792	6
partir	397	202	421	217	612	792	6
de	424	202	434	217	612	792	6
los	437	202	450	217	612	792	6
resultados	452	202	497	217	612	792	6
obtenidos	500	202	542	217	612	792	6
en	545	202	555	217	612	792	6
este	319	215	336	230	612	792	6
estudio,	339	215	374	230	612	792	6
el	377	215	385	230	612	792	6
orden	388	215	413	230	612	792	6
en	416	215	426	230	612	792	6
el	429	215	437	230	612	792	6
que	440	215	456	230	612	792	6
se	459	215	468	230	612	792	6
observa	471	215	505	230	612	792	6
una	508	215	524	230	612	792	6
mayor	527	215	555	230	612	792	6
capacidad	319	229	363	243	612	792	6
antioxidante	365	229	420	243	612	792	6
de	422	229	433	243	612	792	6
los	435	229	448	243	612	792	6
productos	450	229	494	243	612	792	6
de	496	229	506	243	612	792	6
la	509	229	517	243	612	792	6
mostaza	519	229	555	243	612	792	6
es:	319	242	331	256	612	792	6
pasta	336	242	358	256	612	792	6
residual,	362	242	400	256	612	792	6
semilla	404	242	436	256	612	792	6
y	440	242	446	256	612	792	6
aceite.	450	242	478	256	612	792	6
Estos	483	242	506	256	612	792	6
resultados	511	242	555	256	612	792	6
coinciden	319	255	362	269	612	792	6
con	364	255	380	269	612	792	6
lo	382	255	391	269	612	792	6
reportado	393	255	435	269	612	792	6
por	437	255	452	269	612	792	6
Arranz	453	255	484	269	612	792	6
y	486	255	491	269	612	792	6
colaboradores	494	255	555	269	612	792	6
(25),	319	268	340	283	612	792	6
quienes	343	268	376	283	612	792	6
mencionan	379	268	427	283	612	792	6
que	430	268	446	283	612	792	6
la	448	268	456	283	612	792	6
parte	459	268	481	283	612	792	6
desgrasada	483	268	532	283	612	792	6
de	534	268	545	283	612	792	6
la	547	268	555	283	612	792	6
semilla	319	281	351	296	612	792	6
de	352	281	363	296	612	792	6
mostaza	364	281	400	296	612	792	6
(residuo)	402	281	442	296	612	792	6
presenta	443	281	480	296	612	792	6
mayor	482	281	510	296	612	792	6
capacidad	511	281	555	296	612	792	6
antioxidante.	319	295	376	309	612	792	6
Es	385	295	396	309	612	792	6
importante	405	295	453	309	612	792	6
mencionar	462	295	508	309	612	792	6
que	518	295	533	309	612	792	6
los	542	295	555	309	612	792	6
componentes	319	308	377	322	612	792	6
de	379	308	390	322	612	792	6
la	392	308	400	322	612	792	6
semilla	402	308	434	322	612	792	6
de	437	308	447	322	612	792	6
mostaza	449	308	485	322	612	792	6
negra	488	308	512	322	612	792	6
(Brassica	514	308	555	322	612	792	6
nigra)	319	321	345	335	612	792	6
muestran	352	321	392	335	612	792	6
mayor	399	321	427	335	612	792	6
capacidad	433	321	477	335	612	792	6
antioxidante	484	321	538	335	612	792	6
en	545	321	555	335	612	792	6
comparación	319	334	376	349	612	792	6
con	379	334	395	349	612	792	6
los	397	334	410	349	612	792	6
de	413	334	423	349	612	792	6
la	426	334	434	349	612	792	6
mostaza	437	334	473	349	612	792	6
amarilla	476	334	512	349	612	792	6
(Brassica	514	334	555	349	612	792	6
alba).	319	347	344	362	612	792	6
Estas	347	347	370	362	612	792	6
variaciones	373	347	423	362	612	792	6
son	426	347	441	362	612	792	6
similares	444	347	484	362	612	792	6
a	487	347	491	362	612	792	6
las	494	347	507	362	612	792	6
reportadas	509	347	555	362	612	792	6
para	319	361	338	375	612	792	6
otras	342	361	363	375	612	792	6
semillas;	367	361	406	375	612	792	6
como	410	361	435	375	612	792	6
es	439	361	448	375	612	792	6
el	452	361	460	375	612	792	6
caso	464	361	483	375	612	792	6
del	487	361	501	375	612	792	6
ajonjolí,	505	361	541	375	612	792	6
en	545	361	555	375	612	792	6
el	319	374	327	388	612	792	6
que	331	374	347	388	612	792	6
se	351	374	360	388	612	792	6
menciona	364	374	407	388	612	792	6
que	411	374	427	388	612	792	6
la	431	374	439	388	612	792	6
semilla	443	374	475	388	612	792	6
de	479	374	489	388	612	792	6
ajonjolí	493	374	527	388	612	792	6
negra	531	374	555	388	612	792	6
es	319	387	328	401	612	792	6
ampliamente	331	387	388	401	612	792	6
usada	391	387	416	401	612	792	6
en	419	387	429	401	612	792	6
países	432	387	459	401	612	792	6
asiáticos,	462	387	502	401	612	792	6
debido	505	387	535	401	612	792	6
a	538	387	543	401	612	792	6
su	546	387	555	401	612	792	6
potente	319	400	351	415	612	792	6
actividad	354	400	395	415	612	792	6
antioxidante	398	400	452	415	612	792	6
en	455	400	466	415	612	792	6
comparación	469	400	525	415	612	792	6
con	528	400	544	415	612	792	6
la	547	400	555	415	612	792	6
semilla	319	413	351	428	612	792	6
de	354	413	364	428	612	792	6
ajonjolí	367	413	400	428	612	792	6
blanco	403	413	432	428	612	792	6
(26).	435	413	456	428	612	792	6
Al	334	429	345	444	612	792	6
analizar	353	429	387	444	612	792	6
la	395	429	403	444	612	792	6
composición	410	429	466	444	612	792	6
de	474	429	484	444	612	792	6
ácidos	492	429	520	444	612	792	6
grasos	527	429	555	444	612	792	6
de	319	443	329	457	612	792	6
la	335	443	343	457	612	792	6
semilla	349	443	381	457	612	792	6
de	386	443	397	457	612	792	6
mostaza	402	443	438	457	612	792	6
amarilla,	444	443	483	457	612	792	6
el	488	443	496	457	612	792	6
ácido	502	443	526	457	612	792	6
graso	531	443	555	457	612	792	6
predominante	319	456	380	470	612	792	6
es	387	456	396	470	612	792	6
el	404	456	411	470	612	792	6
oleico	419	456	446	470	612	792	6
(7,37%),	453	456	492	470	612	792	6
seguido	499	456	533	470	612	792	6
por	541	456	555	470	612	792	6
erúcico	319	469	351	484	612	792	6
(6,87%)	355	469	391	484	612	792	6
y	394	469	400	484	612	792	6
linoleico	403	469	442	484	612	792	6
(1,87%).	446	469	484	484	612	792	6
El	488	469	497	484	612	792	6
ácido	501	469	525	484	612	792	6
oleico	528	469	555	484	612	792	6
se	319	482	328	497	612	792	6
encuentra	333	482	376	497	612	792	6
en	381	482	391	497	612	792	6
la	396	482	404	497	612	792	6
mayoría	409	482	445	497	612	792	6
de	450	482	460	497	612	792	6
las	465	482	478	497	612	792	6
grasas	483	482	510	497	612	792	6
y	515	482	520	497	612	792	6
aceites	525	482	555	497	612	792	6
naturales,	319	495	362	510	612	792	6
en	364	495	374	510	612	792	6
el	377	495	385	510	612	792	6
caso	388	495	407	510	612	792	6
de	410	495	420	510	612	792	6
la	423	495	431	510	612	792	6
semilla	433	495	465	510	612	792	6
de	468	495	478	510	612	792	6
mostaza	481	495	517	510	612	792	6
negra	519	495	544	510	612	792	6
se	546	495	555	510	612	792	6
encuentra	319	509	362	523	612	792	6
en	366	509	376	523	612	792	6
mayor	380	509	408	523	612	792	6
proporción	412	509	460	523	612	792	6
en	464	509	475	523	612	792	6
comparación	479	509	535	523	612	792	6
con	539	509	555	523	612	792	6
los	319	522	332	536	612	792	6
aceites	334	522	364	536	612	792	6
de	366	522	377	536	612	792	6
semillas	379	522	415	536	612	792	6
de	417	522	427	536	612	792	6
linaza	429	522	456	536	612	792	6
y	458	522	463	536	612	792	6
chía	465	522	484	536	612	792	6
(15,76	486	522	514	536	612	792	6
y	516	522	522	536	612	792	6
8,91%,	524	522	555	536	612	792	6
respectivamente)	319	535	394	550	612	792	6
(27).	397	535	418	550	612	792	6
Así	421	535	436	550	612	792	6
mismo	439	535	469	550	612	792	6
este	472	535	489	550	612	792	6
valor	492	535	515	550	612	792	6
de	518	535	528	550	612	792	6
ácido	531	535	555	550	612	792	6
oleico	319	548	346	563	612	792	6
en	349	548	359	563	612	792	6
mostaza	362	548	398	563	612	792	6
negra	400	548	425	563	612	792	6
se	428	548	437	563	612	792	6
encuentra	439	548	482	563	612	792	6
en	485	548	495	563	612	792	6
proporciones	498	548	555	563	612	792	6
semejantes	319	561	367	576	612	792	6
a	370	561	375	576	612	792	6
los	379	561	391	576	612	792	6
valores	395	561	426	576	612	792	6
reportados	429	561	476	576	612	792	6
(28).	479	561	500	576	612	792	6
La	503	561	515	576	612	792	6
cantidad	518	561	555	576	612	792	6
de	319	575	329	589	612	792	6
grasa	335	575	358	589	612	792	6
mono-insaturada	364	575	438	589	612	792	6
se	443	575	452	589	612	792	6
encuentran	458	575	506	589	612	792	6
en	511	575	522	589	612	792	6
mayor	527	575	555	589	612	792	6
proporción	319	588	367	602	612	792	6
en	370	588	380	602	612	792	6
ambas	383	588	411	602	612	792	6
semillas	414	588	450	602	612	792	6
en	452	588	463	602	612	792	6
comparación	465	588	522	602	612	792	6
con	525	588	540	602	612	792	6
las	543	588	555	602	612	792	6
grasas	319	601	347	616	612	792	6
saturadas	352	601	393	616	612	792	6
y	399	601	405	616	612	792	6
poli-insaturadas,	410	601	483	616	612	792	6
predominando,	489	601	555	616	612	792	6
en	319	614	329	629	612	792	6
la	336	614	344	629	612	792	6
mostaza	351	614	387	629	612	792	6
negra	393	614	418	629	612	792	6
las	424	614	436	629	612	792	6
grasas	443	614	471	629	612	792	6
mono-insaturadas	477	614	555	629	612	792	6
(20.57%).	319	627	363	642	612	792	6
El	368	627	378	642	612	792	6
ácido	383	627	407	642	612	792	6
erúcico	412	627	444	642	612	792	6
es	450	627	459	642	612	792	6
característico	464	627	522	642	612	792	6
de	528	627	538	642	612	792	6
las	543	627	555	642	612	792	6
crucíferas	319	641	362	655	612	792	6
(29).	366	641	387	655	612	792	6
Los	390	641	407	655	612	792	6
ácidos	410	641	438	655	612	792	6
linoleico	442	641	480	655	612	792	6
y	484	641	489	655	612	792	6
linolénico	493	641	537	655	612	792	6
son	540	641	555	655	612	792	6
esenciales	319	654	364	668	612	792	6
para	366	654	385	668	612	792	6
el	388	654	396	668	612	792	6
ser	399	654	412	668	612	792	6
humano,	414	654	452	668	612	792	6
a	455	654	460	668	612	792	6
partir	463	654	487	668	612	792	6
de	489	654	500	668	612	792	6
estos	502	654	524	668	612	792	6
ácidos	527	654	555	668	612	792	6
grasos	319	667	347	682	612	792	6
son	355	667	370	682	612	792	6
sintetizados	378	667	430	682	612	792	6
los	438	667	451	682	612	792	6
ácidos	459	667	487	682	612	792	6
araquidónico,	495	667	555	682	612	792	6
eicosapentanoico	319	680	395	695	612	792	6
y	403	680	408	695	612	792	6
docosahexaenoico,	416	680	499	695	612	792	6
los	507	680	520	695	612	792	6
cuáles	528	680	555	695	612	792	6
desempeñan	319	693	373	708	612	792	6
un	379	693	390	708	612	792	6
papel	395	693	419	708	612	792	6
esencial	424	693	459	708	612	792	6
en	464	693	475	708	612	792	6
las	480	693	492	708	612	792	6
interacciones	497	693	555	708	612	792	6
fisiológicas	319	707	369	721	612	792	6
de	375	707	385	721	612	792	6
coordinación	391	707	449	721	612	792	6
entre	454	707	476	721	612	792	6
las	482	707	494	721	612	792	6
células.	500	707	534	721	612	792	6
Las	539	707	555	721	612	792	6
principales	319	720	367	734	612	792	6
fuentes	373	720	405	734	612	792	6
de	411	720	421	734	612	792	6
ácido	427	720	451	734	612	792	6
linolénico	457	720	501	734	612	792	6
incluyen	507	720	545	734	612	792	6
a	550	720	555	734	612	792	6
134	57	51	73	66	612	792	7
Mejía-Garibay	250	52	327	65	612	792	7
et	329	52	337	65	612	792	7
al.	339	52	349	65	612	792	7
nueces,	56	80	89	94	612	792	7
semillas	93	80	129	94	612	792	7
y	133	80	138	94	612	792	7
aceites	143	80	172	94	612	792	7
vegetales.	177	80	220	94	612	792	7
Las	224	80	240	94	612	792	7
almendras,	244	80	292	94	612	792	7
chía,	56	93	77	107	612	792	7
nueces	79	93	109	107	612	792	7
y	111	93	117	107	612	792	7
linaza,	119	93	148	107	612	792	7
aportan	150	93	183	107	612	792	7
0,4,	185	93	202	107	612	792	7
3,9,	204	93	220	107	612	792	7
6,8	222	93	236	107	612	792	7
y	238	93	244	107	612	792	7
22,8	246	93	265	107	612	792	7
g/100	267	93	292	107	612	792	7
g	56	106	61	120	612	792	7
de	66	106	76	120	612	792	7
ácido	80	106	104	120	612	792	7
linolénico,	108	106	155	120	612	792	7
respectivamente;	159	106	234	120	612	792	7
comparando	238	106	292	120	612	792	7
estos	56	119	78	134	612	792	7
porcentajes	80	119	131	134	612	792	7
con	133	119	149	134	612	792	7
los	151	119	164	134	612	792	7
resultados	166	119	211	134	612	792	7
obtenidos	213	119	256	134	612	792	7
para	259	119	278	134	612	792	7
las	280	119	292	134	612	792	7
semillas	56	132	92	147	612	792	7
de	94	132	105	147	612	792	7
mostaza	107	132	143	147	612	792	7
negra	145	132	170	147	612	792	7
(3,43%)	172	132	208	147	612	792	7
y	210	132	216	147	612	792	7
amarilla	218	132	254	147	612	792	7
(2,41%)	256	132	292	147	612	792	7
se	56	146	65	160	612	792	7
puede	70	146	96	160	612	792	7
considerar	101	146	147	160	612	792	7
a	152	146	156	160	612	792	7
la	161	146	169	160	612	792	7
mostaza	174	146	210	160	612	792	7
como	215	146	239	160	612	792	7
una	244	146	260	160	612	792	7
fuente	265	146	292	160	612	792	7
importante	56	159	104	173	612	792	7
de	106	159	117	173	612	792	7
este	120	159	137	173	612	792	7
ácido	139	159	163	173	612	792	7
graso.	166	159	193	173	612	792	7
Cabe	71	175	94	189	612	792	7
destacar	100	175	137	189	612	792	7
que,	143	175	162	189	612	792	7
en	169	175	179	189	612	792	7
general	186	175	218	189	612	792	7
los	225	175	238	189	612	792	7
aceites	245	175	275	189	612	792	7
de	282	175	292	189	612	792	7
semillas	56	188	92	202	612	792	7
vegetales	99	188	140	202	612	792	7
aportan	146	188	179	202	612	792	7
contenidos	186	188	234	202	612	792	7
importantes	240	188	292	202	612	792	7
de	56	201	66	216	612	792	7
ácido	71	201	95	216	612	792	7
linoleico;	99	201	141	216	612	792	7
sin	146	201	158	216	612	792	7
embargo,	163	201	204	216	612	792	7
son	209	201	224	216	612	792	7
pocos	229	201	254	216	612	792	7
los	259	201	272	216	612	792	7
que	276	201	292	216	612	792	7
aportan	56	214	89	229	612	792	7
ácido	93	214	116	229	612	792	7
linolénico;	120	214	167	229	612	792	7
como	171	214	195	229	612	792	7
es	199	214	208	229	612	792	7
el	212	214	220	229	612	792	7
caso	223	214	243	229	612	792	7
de	247	214	257	229	612	792	7
canola,	261	214	292	229	612	792	7
soya,	56	228	79	242	612	792	7
colza	83	228	106	242	612	792	7
y	110	228	115	242	612	792	7
nuez	119	228	140	242	612	792	7
que	143	228	159	242	612	792	7
aportan	163	228	196	242	612	792	7
12,	200	228	213	242	612	792	7
7,	217	228	225	242	612	792	7
11	229	228	240	242	612	792	7
y	243	228	249	242	612	792	7
10	252	228	263	242	612	792	7
g/100	267	228	292	242	612	792	7
g	56	241	61	255	612	792	7
de	67	241	77	255	612	792	7
aceite,	82	241	111	255	612	792	7
respectivamente	116	241	187	255	612	792	7
(27).	192	241	213	255	612	792	7
La	218	241	230	255	612	792	7
presencia	235	241	277	255	612	792	7
de	282	241	292	255	612	792	7
ácido	56	254	80	268	612	792	7
linoleico	83	254	121	268	612	792	7
es	124	254	133	268	612	792	7
fundamental,	136	254	194	268	612	792	7
su	197	254	207	268	612	792	7
importancia	210	254	262	268	612	792	7
radica	265	254	292	268	612	792	7
fundamentalmente	56	267	138	282	612	792	7
es	142	267	151	282	612	792	7
que	155	267	171	282	612	792	7
es	175	267	185	282	612	792	7
un	189	267	200	282	612	792	7
precursor	204	267	245	282	612	792	7
de	250	267	260	282	612	792	7
ácidos	264	267	292	282	612	792	7
grados	56	280	85	295	612	792	7
de	89	280	99	295	612	792	7
mayor	102	280	131	295	612	792	7
longitud	134	280	171	295	612	792	7
de	174	280	184	295	612	792	7
cadena	188	280	218	295	612	792	7
(30)	222	280	240	295	612	792	7
entre	243	280	265	295	612	792	7
ellos,	269	280	292	295	612	792	7
el	56	294	64	308	612	792	7
araquidónico,	67	294	128	308	612	792	7
lo	131	294	140	308	612	792	7
que	143	294	159	308	612	792	7
lo	163	294	171	308	612	792	7
caracteriza	175	294	222	308	612	792	7
como	226	294	250	308	612	792	7
un	254	294	265	308	612	792	7
ácido	268	294	292	308	612	792	7
esencial	56	307	91	321	612	792	7
para	95	307	114	321	612	792	7
el	117	307	125	321	612	792	7
metabolismo	128	307	185	321	612	792	7
y	188	307	193	321	612	792	7
su	197	307	206	321	612	792	7
importancia	210	307	262	321	612	792	7
radica	265	307	292	321	612	792	7
en	56	320	66	334	612	792	7
que	73	320	89	334	612	792	7
estos	95	320	117	334	612	792	7
contienen	124	320	167	334	612	792	7
ingredientes	173	320	227	334	612	792	7
nutracéuticos	234	320	292	334	612	792	7
esenciales	56	333	101	348	612	792	7
para	106	333	124	348	612	792	7
el	129	333	137	348	612	792	7
crecimiento	142	333	194	348	612	792	7
y	199	333	205	348	612	792	7
el	210	333	218	348	612	792	7
buen	222	333	244	348	612	792	7
estado	249	333	277	348	612	792	7
de	282	333	292	348	612	792	7
la	56	347	64	362	612	792	7
piel	67	347	84	362	612	792	7
y	87	347	93	362	612	792	7
el	96	347	104	362	612	792	7
pelo	107	347	126	362	612	792	7
así	130	347	142	362	612	792	7
como	145	347	170	362	612	792	7
el	173	347	181	362	612	792	7
ácido	185	347	208	362	612	792	7
linoleico	212	347	250	362	612	792	7
participa	254	347	292	362	612	792	7
en	56	361	66	376	612	792	7
la	70	361	78	376	612	792	7
síntesis	81	361	113	376	612	792	7
de	117	361	127	376	612	792	7
prostaglandinas,	130	361	202	376	612	792	7
en	205	361	216	376	612	792	7
la	219	361	227	376	612	792	7
generación	230	361	279	376	612	792	7
de	282	361	292	376	612	792	7
membrana,	56	375	105	390	612	792	7
y	107	375	112	390	612	792	7
en	114	375	124	390	612	792	7
otros	126	375	148	390	612	792	7
procesos	149	375	188	390	612	792	7
biológicos	189	375	235	390	612	792	7
relacionados	237	375	292	390	612	792	7
con	56	389	72	404	612	792	7
la	75	389	83	404	612	792	7
regeneración	85	389	142	404	612	792	7
celular	145	389	175	404	612	792	7
(30).	178	389	199	404	612	792	7
La	71	406	83	420	612	792	7
cantidad	90	406	127	420	612	792	7
del	135	406	148	420	612	792	7
ácido	155	406	179	420	612	792	7
linolénico	187	406	231	420	612	792	7
presente	238	406	275	420	612	792	7
en	282	406	292	420	612	792	7
los	56	420	69	434	612	792	7
aceites	75	420	104	434	612	792	7
de	110	420	121	434	612	792	7
mostaza	126	420	162	434	612	792	7
amarilla	168	420	204	434	612	792	7
(21,64%)	210	420	251	434	612	792	7
y	257	420	262	434	612	792	7
negra	268	420	292	434	612	792	7
(10,83%)	56	434	97	448	612	792	7
es	104	434	113	448	612	792	7
alta	119	434	135	448	612	792	7
en	141	434	152	448	612	792	7
comparación	158	434	215	448	612	792	7
con	221	434	237	448	612	792	7
los	243	434	256	448	612	792	7
aceites	262	434	292	448	612	792	7
comunes	56	448	95	462	612	792	7
tales	98	448	119	462	612	792	7
como	122	448	146	462	612	792	7
girasol	150	448	180	462	612	792	7
(0,3%),	183	448	216	462	612	792	7
maíz	219	448	241	462	612	792	7
(2%),	244	448	269	462	612	792	7
soya	272	448	292	462	612	792	7
(4,5-11%)	56	462	100	476	612	792	7
y	105	462	111	476	612	792	7
palma	116	462	142	476	612	792	7
(0,2%)	147	462	177	476	612	792	7
(17).	182	462	203	476	612	792	7
Cabe	208	462	231	476	612	792	7
destacar	236	462	272	476	612	792	7
que	276	462	292	476	612	792	7
en	56	476	66	490	612	792	7
el	70	476	78	490	612	792	7
aceite	81	476	107	490	612	792	7
de	110	476	120	490	612	792	7
mostaza	124	476	160	490	612	792	7
amarilla	163	476	199	490	612	792	7
se	203	476	212	490	612	792	7
observa	215	476	249	490	612	792	7
la	253	476	261	490	612	792	7
mayor	264	476	292	490	612	792	7
concentración	56	490	118	505	612	792	7
de	123	490	134	505	612	792	7
ácido	139	490	163	505	612	792	7
linolénico	169	490	213	505	612	792	7
(21,64%).	219	490	263	505	612	792	7
Estos	268	490	292	505	612	792	7
datos	56	504	79	519	612	792	7
muestran	83	504	124	519	612	792	7
que	128	504	144	519	612	792	7
a	148	504	153	519	612	792	7
partir	157	504	181	519	612	792	7
del	185	504	198	519	612	792	7
aceite	202	504	228	519	612	792	7
se	232	504	241	519	612	792	7
obtendrían	245	504	292	519	612	792	7
los	56	518	69	533	612	792	7
beneficios	74	518	118	533	612	792	7
de	123	518	133	533	612	792	7
los	138	518	151	533	612	792	7
ácidos	156	518	184	533	612	792	7
grasos	188	518	217	533	612	792	7
poli-insaturados	221	518	292	533	612	792	7
(linolénico	56	532	104	547	612	792	7
y	106	532	112	547	612	792	7
linoleico).	115	532	160	547	612	792	7
dos	305	80	320	94	612	792	7
tipos	323	80	345	94	612	792	7
de	348	80	358	94	612	792	7
mostaza	361	80	397	94	612	792	7
estudiadas,	400	80	449	94	612	792	7
tanto	452	80	474	94	612	792	7
en	477	80	487	94	612	792	7
las	490	80	502	94	612	792	7
semillas	505	80	541	94	612	792	7
(1.273,57	305	94	347	108	612	792	7
a	351	94	356	108	612	792	7
1.323,22	359	94	398	108	612	792	7
mg	402	94	416	108	612	792	7
de	419	94	430	108	612	792	7
Trolox	433	94	463	108	612	792	7
/100	467	94	486	108	612	792	7
g)	490	94	499	108	612	792	7
como	503	94	527	108	612	792	7
en	531	94	541	108	612	792	7
los	305	108	318	122	612	792	7
residuos	321	108	358	122	612	792	7
(1.130,24	361	108	404	122	612	792	7
a	407	108	412	122	612	792	7
1.366,88	415	108	454	122	612	792	7
mg	457	108	471	122	612	792	7
de	475	108	485	122	612	792	7
Trolox	489	108	518	122	612	792	7
/100	522	108	541	122	612	792	7
g)	305	122	314	136	612	792	7
y	317	122	322	136	612	792	7
aceites	325	122	355	136	612	792	7
(25,88	358	122	386	136	612	792	7
a	389	122	393	136	612	792	7
32,27	396	122	421	136	612	792	7
mg	424	122	438	136	612	792	7
de	440	122	451	136	612	792	7
Trolox	453	122	483	136	612	792	7
/100	485	122	505	136	612	792	7
g).	508	122	520	136	612	792	7
Este	522	122	541	136	612	792	7
estudio	305	136	337	150	612	792	7
proporciona	340	136	393	150	612	792	7
información	397	136	451	150	612	792	7
sobre	454	136	478	150	612	792	7
la	482	136	490	150	612	792	7
importante	493	136	541	150	612	792	7
actividad	305	150	345	164	612	792	7
antioxidante	349	150	403	164	612	792	7
que	407	150	423	164	612	792	7
exhibe	427	150	456	164	612	792	7
esta	460	150	477	164	612	792	7
especia,	480	150	515	164	612	792	7
tanto	519	150	541	164	612	792	7
como	305	164	329	178	612	792	7
semilla	334	164	365	178	612	792	7
o	370	164	375	178	612	792	7
como	379	164	404	178	612	792	7
pasta	408	164	431	178	612	792	7
residual	435	164	470	178	612	792	7
libre	474	164	494	178	612	792	7
de	498	164	509	178	612	792	7
aceite,	513	164	541	178	612	792	7
así	305	178	317	192	612	792	7
como	321	178	345	192	612	792	7
el	349	178	357	192	612	792	7
contenido	360	178	404	192	612	792	7
detallado	407	178	447	192	612	792	7
de	451	178	461	192	612	792	7
los	465	178	478	192	612	792	7
ácidos	481	178	509	192	612	792	7
grasos	513	178	541	192	612	792	7
contenidos	305	192	353	206	612	792	7
en	355	192	366	206	612	792	7
el	368	192	376	206	612	792	7
aceite	379	192	404	206	612	792	7
y	407	192	412	206	612	792	7
las	415	192	427	206	612	792	7
semillas,	430	192	469	206	612	792	7
lo	471	192	480	206	612	792	7
que	482	192	498	206	612	792	7
permitirá	501	192	541	206	612	792	7
a	305	206	310	220	612	792	7
la	319	206	327	220	612	792	7
industria	335	206	374	220	612	792	7
alimentaria	383	206	432	220	612	792	7
examinar	441	206	482	220	612	792	7
otros	491	206	513	220	612	792	7
usos	522	206	541	220	612	792	7
potenciales	305	220	354	234	612	792	7
basados	357	220	392	234	612	792	7
en	395	220	406	234	612	792	7
las	409	220	421	234	612	792	7
propiedades	424	220	477	234	612	792	7
que	480	220	496	234	612	792	7
presentan	499	220	541	234	612	792	7
estas	305	234	326	248	612	792	7
semillas	329	234	365	248	612	792	7
o	368	234	373	248	612	792	7
sus	376	234	390	248	612	792	7
productos.	393	234	439	248	612	792	7
AGRADECIMIENTOS	375	259	486	273	612	792	7
Los	320	276	336	290	612	792	7
autores	342	276	374	290	612	792	7
agradecen	380	276	424	290	612	792	7
al	430	276	438	290	612	792	7
Consejo	444	276	480	290	612	792	7
Nacional	485	276	525	290	612	792	7
de	531	276	541	290	612	792	7
Ciencia	305	290	339	304	612	792	7
y	342	290	347	304	612	792	7
Tecnología	351	290	399	304	612	792	7
(CONACyT)	403	290	461	304	612	792	7
de	464	290	475	304	612	792	7
México	478	290	512	304	612	792	7
por	515	290	530	304	612	792	7
el	533	290	541	304	612	792	7
apoyo	305	304	332	318	612	792	7
financiero	336	304	379	318	612	792	7
para	383	304	402	318	612	792	7
el	406	304	414	318	612	792	7
proyecto.	418	304	459	318	612	792	7
B.	463	304	473	318	612	792	7
Mejía-Garibay	476	304	541	318	612	792	7
agradece	305	318	344	332	612	792	7
el	347	318	355	332	612	792	7
apoyo	359	318	385	332	612	792	7
para	389	318	408	332	612	792	7
la	411	318	419	332	612	792	7
realización	422	318	471	332	612	792	7
de	474	318	484	332	612	792	7
sus	488	318	502	332	612	792	7
estudios	505	318	541	332	612	792	7
de	305	332	315	346	612	792	7
doctorado	318	332	362	346	612	792	7
al	366	332	374	346	612	792	7
CONACyT	377	332	428	346	612	792	7
y	431	332	436	346	612	792	7
a	439	332	444	346	612	792	7
la	447	332	455	346	612	792	7
Universidad	458	332	512	346	612	792	7
de	515	332	526	346	612	792	7
las	529	332	541	346	612	792	7
Américas	305	346	347	360	612	792	7
Puebla,	350	346	383	360	612	792	7
México.	385	346	422	360	612	792	7
REFERENCIAS	391	374	470	388	612	792	7
1.	305	390	312	403	612	792	7
2.	305	441	312	454	612	792	7
3.	305	479	312	493	612	792	7
4.	305	518	312	531	612	792	7
CONCLUSIONES	138	557	226	572	612	792	7
Este	71	574	90	589	612	792	7
estudio	96	574	127	589	612	792	7
reveló	133	574	160	589	612	792	7
que	166	574	182	589	612	792	7
las	188	574	200	589	612	792	7
propiedades	205	574	259	589	612	792	7
físicas	264	574	292	589	612	792	7
(densidad,	56	588	102	603	612	792	7
color	104	588	127	603	612	792	7
e	130	588	134	603	612	792	7
índice	137	588	164	603	612	792	7
de	167	588	177	603	612	792	7
refracción)	180	588	228	603	612	792	7
son	231	588	246	603	612	792	7
diferentes	249	588	292	603	612	792	7
para	56	602	75	617	612	792	7
las	78	602	91	617	612	792	7
dos	94	602	109	617	612	792	7
especies	113	602	149	617	612	792	7
de	153	602	163	617	612	792	7
semilla	167	602	198	617	612	792	7
de	202	602	212	617	612	792	7
mostaza	216	602	252	617	612	792	7
(negra	255	602	283	617	612	792	7
y	287	602	292	617	612	792	7
amarilla).	56	616	98	631	612	792	7
Estas	103	616	126	631	612	792	7
semillas,	131	616	170	631	612	792	7
además	174	616	207	631	612	792	7
de	212	616	222	631	612	792	7
ser	227	616	240	631	612	792	7
una	244	616	260	631	612	792	7
fuente	265	616	292	631	612	792	7
potencial	56	630	96	645	612	792	7
de	101	630	111	645	612	792	7
antioxidantes	115	630	174	645	612	792	7
muestran	178	630	218	645	612	792	7
que	223	630	239	645	612	792	7
de	243	630	253	645	612	792	7
acuerdo	257	630	292	645	612	792	7
a	56	644	61	659	612	792	7
su	65	644	75	659	612	792	7
composición	80	644	136	659	612	792	7
químico	141	644	177	659	612	792	7
proximal	181	644	221	659	612	792	7
se	225	644	235	659	612	792	7
caracterizan	239	644	292	659	612	792	7
por	56	658	71	673	612	792	7
un	74	658	85	673	612	792	7
alto	88	658	105	673	612	792	7
contenido	108	658	151	673	612	792	7
de	155	658	165	673	612	792	7
grasa	168	658	191	673	612	792	7
(23,9	195	658	218	673	612	792	7
a	221	658	226	673	612	792	7
29,6	229	658	248	673	612	792	7
g	251	658	257	673	612	792	7
/100	260	658	280	673	612	792	7
g)	283	658	292	673	612	792	7
y	56	672	61	687	612	792	7
proteína	66	672	102	687	612	792	7
(20,44	107	672	135	687	612	792	7
a	140	672	145	687	612	792	7
25,39	150	672	175	687	612	792	7
g/100g),	179	672	216	687	612	792	7
el	221	672	229	687	612	792	7
contenido	234	672	277	687	612	792	7
de	282	672	292	687	612	792	7
ácido	56	686	80	701	612	792	7
erúcico	83	686	115	701	612	792	7
se	119	686	128	701	612	792	7
encuentra	131	686	174	701	612	792	7
en	177	686	187	701	612	792	7
mayor	190	686	219	701	612	792	7
porcentaje	222	686	268	701	612	792	7
en	271	686	281	701	612	792	7
la	284	686	292	701	612	792	7
mostaza	56	700	92	715	612	792	7
amarilla.	95	700	134	715	612	792	7
Existen	137	700	170	715	612	792	7
diferencias	173	700	221	715	612	792	7
en	224	700	235	715	612	792	7
el	238	700	246	715	612	792	7
contenido	249	700	292	715	612	792	7
de	56	714	66	729	612	792	7
antioxidantes	71	714	130	729	612	792	7
de	135	714	145	729	612	792	7
los	150	714	163	729	612	792	7
diferentes	168	714	211	729	612	792	7
productos	216	714	259	729	612	792	7
de	264	714	275	729	612	792	7
los	279	714	292	729	612	792	7
5.	305	593	312	606	612	792	7
6.	305	632	312	645	612	792	7
7.	305	671	312	684	612	792	7
8.	305	710	312	723	612	792	7
Kappor	323	390	353	403	612	792	7
IPS,	355	390	372	403	612	792	7
Singh,	375	390	401	403	612	792	7
B.,	403	390	415	403	612	792	7
De	418	390	429	403	612	792	7
Lampazona,	432	390	481	403	612	792	7
M.	484	390	495	403	612	792	7
&	498	390	505	403	612	792	7
Catalan.	508	390	541	403	612	792	7
Chemistry	323	402	365	415	612	792	7
and	368	402	382	415	612	792	7
in	385	402	393	415	612	792	7
vitro	396	402	415	415	612	792	7
antioxidant	418	402	463	415	612	792	7
activity	466	402	496	415	612	792	7
of	500	402	508	415	612	792	7
volatile	511	402	541	415	612	792	7
oil	323	414	333	427	612	792	7
and	337	414	352	427	612	792	7
oleoresins	356	414	396	427	612	792	7
of	400	414	409	427	612	792	7
black	412	414	434	427	612	792	7
pepper	438	414	465	427	612	792	7
(Piper	469	414	495	427	612	792	7
nigrum).	499	414	533	427	612	792	7
J	537	414	541	427	612	792	7
Agric	323	426	346	439	612	792	7
Food	348	426	369	439	612	792	7
Chem.	371	426	398	439	612	792	7
2009;	400	426	423	439	612	792	7
57:	425	426	438	439	612	792	7
5358-5364.	441	426	487	439	612	792	7
Ito,	323	441	337	454	612	792	7
N.,	340	441	352	454	612	792	7
Fukushima,	356	441	403	454	612	792	7
S.,	406	441	417	454	612	792	7
Hasegawa,	420	441	464	454	612	792	7
A.,	467	441	479	454	612	792	7
Shibata,	482	441	515	454	612	792	7
M.	518	441	530	454	612	792	7
&	533	441	541	454	612	792	7
Ogiso,	323	453	349	466	612	792	7
T.	352	453	360	466	612	792	7
Carcinogenicity	362	453	426	466	612	792	7
of	429	453	437	466	612	792	7
butylated	439	453	477	466	612	792	7
hidroxy	479	453	510	466	612	792	7
anisole	513	453	541	466	612	792	7
in	323	465	331	478	612	792	7
F344	333	465	354	478	612	792	7
rats.	356	465	373	478	612	792	7
J	376	465	380	478	612	792	7
Natl	382	465	399	478	612	792	7
Cancer	402	465	430	478	612	792	7
Inst.1983;	433	465	473	478	612	792	7
70:	475	465	488	478	612	792	7
343-347.	491	465	527	478	612	792	7
Srinivasan,	323	479	368	493	612	792	7
K.	371	479	381	493	612	792	7
Role	385	479	404	493	612	792	7
of	407	479	415	493	612	792	7
spices	419	479	444	493	612	792	7
beyond	447	479	477	493	612	792	7
food	480	479	499	493	612	792	7
flavoring:	502	479	541	493	612	792	7
Nutraceuticals	323	491	381	505	612	792	7
with	384	491	402	505	612	792	7
multiple	405	491	438	505	612	792	7
health	441	491	466	505	612	792	7
effects.	469	491	498	505	612	792	7
Food	501	491	522	505	612	792	7
Rev	525	491	541	505	612	792	7
Int.	323	503	337	517	612	792	7
2005;	339	503	362	517	612	792	7
21:	364	503	377	517	612	792	7
167-188.	380	503	415	517	612	792	7
Pizzale,	323	518	354	531	612	792	7
L.,	358	518	369	531	612	792	7
Bortolomeazzi,	373	518	435	531	612	792	7
R.,	439	518	450	531	612	792	7
Vichi,	454	518	478	531	612	792	7
S.,	482	518	493	531	612	792	7
Uberegger,	497	518	541	531	612	792	7
E.	323	530	332	543	612	792	7
&	335	530	343	543	612	792	7
Conte,	347	530	373	543	612	792	7
L.S.	377	530	394	543	612	792	7
Antioxidant	397	530	445	543	612	792	7
activiy	448	530	476	543	612	792	7
of	479	530	488	543	612	792	7
sage	491	530	509	543	612	792	7
(Salvia	513	530	541	543	612	792	7
officinalis	323	542	362	555	612	792	7
and	367	542	382	555	612	792	7
S.	386	542	394	555	612	792	7
fruticosa)	398	542	437	555	612	792	7
and	441	542	456	555	612	792	7
oregano	460	542	492	555	612	792	7
(Origanum	497	542	541	555	612	792	7
onites	323	554	347	567	612	792	7
and	352	554	367	567	612	792	7
O.	371	554	381	567	612	792	7
indercedens)	386	554	437	567	612	792	7
extracts	442	554	473	567	612	792	7
related	478	554	505	567	612	792	7
to	510	554	518	567	612	792	7
their	523	554	541	567	612	792	7
phenolic	323	566	357	579	612	792	7
compounds	360	566	406	579	612	792	7
content.	409	566	441	579	612	792	7
J	444	566	448	579	612	792	7
Sci	451	566	464	579	612	792	7
Food	467	566	488	579	612	792	7
Agric.	490	566	515	579	612	792	7
2002;	518	566	541	579	612	792	7
82:1645-1651.	323	578	382	591	612	792	7
Thomas,	323	593	358	606	612	792	7
K.,	361	593	373	606	612	792	7
Kuruvilla,	377	593	417	606	612	792	7
M.	421	593	432	606	612	792	7
&	435	593	443	606	612	792	7
Hrideek,	447	593	481	606	612	792	7
T.K.	484	593	502	606	612	792	7
Mustard.	505	593	541	606	612	792	7
Handbook	323	605	365	618	612	792	7
of	370	605	378	618	612	792	7
Herbs	384	605	407	618	612	792	7
and	413	605	427	618	612	792	7
Spices.	432	605	461	618	612	792	7
CRC	466	605	486	618	612	792	7
Press.	492	605	515	618	612	792	7
Boca	521	605	541	618	612	792	7
Raton.	323	617	349	630	612	792	7
Fla.	352	617	367	630	612	792	7
EE.UU.	370	617	401	630	612	792	7
2004;	404	617	427	630	612	792	7
360-373.	429	617	465	630	612	792	7
Traka,	323	632	348	645	612	792	7
M.	350	632	361	645	612	792	7
&	363	632	371	645	612	792	7
Mithen,	372	632	404	645	612	792	7
R.	405	632	414	645	612	792	7
Glucosinolates,	416	632	478	645	612	792	7
isothiocyanates	479	632	541	645	612	792	7
and	323	644	337	657	612	792	7
human	343	644	370	657	612	792	7
health.	375	644	402	657	612	792	7
Phytochemistry	408	644	471	657	612	792	7
Reviews,	476	644	513	657	612	792	7
2009;	518	644	541	657	612	792	7
8(1):	323	656	342	669	612	792	7
269-282.	345	656	381	669	612	792	7
Kozlowska,	323	671	370	684	612	792	7
H.,	375	671	387	684	612	792	7
Rotkiewicz,	392	671	440	684	612	792	7
D.	445	671	455	684	612	792	7
&	460	671	468	684	612	792	7
Zadernowski,	472	671	527	684	612	792	7
R.	532	671	541	684	612	792	7
Phenolics	323	683	362	696	612	792	7
acids	366	683	387	696	612	792	7
in	391	683	399	696	612	792	7
rapeseed	404	683	439	696	612	792	7
and	443	683	457	696	612	792	7
mustard.	462	683	497	696	612	792	7
J	501	683	505	696	612	792	7
Am	509	683	524	696	612	792	7
Oil	528	683	541	696	612	792	7
Chem	323	695	347	708	612	792	7
Soc.	349	695	367	708	612	792	7
1983;	369	695	392	708	612	792	7
60(6):	395	695	419	708	612	792	7
1119-1123.	422	695	466	708	612	792	7
Rice-Evans,	323	710	372	723	612	792	7
C.A.,	374	710	395	723	612	792	7
Miller,	397	710	424	723	612	792	7
N.J.	426	710	442	723	612	792	7
&	444	710	452	723	612	792	7
Paganga,	454	710	491	723	612	792	7
G.	493	710	502	723	612	792	7
Structure	504	710	541	723	612	792	7
antioxidant	323	722	368	735	612	792	7
activity	373	722	403	735	612	792	7
relationships	409	722	460	735	612	792	7
of	466	722	474	735	612	792	7
flavonoids	479	722	521	735	612	792	7
and	527	722	541	735	612	792	7
Características	133	52	224	65	612	792	8
físicas	227	52	264	65	612	792	8
y	266	52	273	65	612	792	8
antioxidantes	275	52	356	65	612	792	8
de	358	52	372	65	612	792	8
semillas	374	52	423	65	612	792	8
y	425	52	432	65	612	792	8
productos	435	52	494	65	612	792	8
9.	71	107	78	120	612	792	8
10.	71	170	83	183	612	792	8
11.	71	220	83	233	612	792	8
12.	71	259	83	272	612	792	8
13.	71	310	83	323	612	792	8
14.	71	361	83	374	612	792	8
15.	71	412	83	425	612	792	8
16.	71	451	83	464	612	792	8
17.	71	489	83	502	612	792	8
18.	71	516	83	529	612	792	8
19.	71	579	83	592	612	792	8
20.	71	642	83	655	612	792	8
phenolic	89	80	123	93	612	792	8
acids.	128	80	151	93	612	792	8
Free	156	80	174	93	612	792	8
Radic	179	80	202	93	612	792	8
Biol	207	80	224	93	612	792	8
Med.	229	80	250	93	612	792	8
1996;	255	80	278	93	612	792	8
20(7):	283	80	307	93	612	792	8
933-956.	89	92	125	105	612	792	8
Goñi,	89	107	111	120	612	792	8
I.,	118	107	126	120	612	792	8
Díaz	132	107	151	120	612	792	8
Rubio,	157	107	184	120	612	792	8
ME.,	191	107	211	120	612	792	8
Perez-Jimenez,	217	107	278	120	612	792	8
J.,	284	107	293	120	612	792	8
&	299	107	307	120	612	792	8
Saura-Calixto,	89	119	147	132	612	792	8
F.	152	119	159	132	612	792	8
Towards	164	119	198	132	612	792	8
an	203	119	213	132	612	792	8
updated	218	119	249	132	612	792	8
methodology	254	119	307	132	612	792	8
for	89	131	101	144	612	792	8
measurement	104	131	157	144	612	792	8
of	160	131	169	144	612	792	8
dietary	172	131	200	144	612	792	8
fiber	203	131	222	144	612	792	8
including	225	131	263	144	612	792	8
associated	266	131	307	144	612	792	8
polyphenols	89	143	138	156	612	792	8
in	143	143	151	156	612	792	8
food	156	143	174	156	612	792	8
and	180	143	194	156	612	792	8
beverages.	200	143	242	156	612	792	8
Food	247	143	268	156	612	792	8
Res	273	143	288	156	612	792	8
Int.	293	143	307	156	612	792	8
2009;	89	155	112	168	612	792	8
42:840-846.	114	155	163	168	612	792	8
Kelly,	89	170	113	183	612	792	8
P.J.,	117	170	133	183	612	792	8
Bones,	137	170	165	183	612	792	8
AM.	169	170	187	183	612	792	8
&	192	170	199	183	612	792	8
Rossiter,	204	170	239	183	612	792	8
J.T.	243	170	257	183	612	792	8
Subcellular	262	170	307	183	612	792	8
inmunolocalization	89	182	166	195	612	792	8
of	173	182	182	195	612	792	8
the	189	182	201	195	612	792	8
glucosinate	209	182	254	195	612	792	8
sinigrin	261	182	292	195	612	792	8
in	299	182	307	195	612	792	8
seeding	89	194	119	207	612	792	8
of	124	194	132	207	612	792	8
Brassica	136	194	170	207	612	792	8
juncea.	175	194	203	207	612	792	8
Planta.	208	194	235	207	612	792	8
1998;	239	194	262	207	612	792	8
206:	267	194	284	207	612	792	8
370-	289	194	307	207	612	792	8
337.	89	206	106	219	612	792	8
Shahidi,	89	220	122	233	612	792	8
F.	126	220	134	233	612	792	8
&	138	220	146	233	612	792	8
Gabon,	150	220	179	233	612	792	8
J.E.	184	220	199	233	612	792	8
1990.	203	220	226	233	612	792	8
Fate	230	220	247	233	612	792	8
of	252	220	260	233	612	792	8
sinigrin	264	220	295	233	612	792	8
in	299	220	307	233	612	792	8
metanol/ammonia/water-hexane	89	232	218	245	612	792	8
extraction	228	232	268	245	612	792	8
of	279	232	287	245	612	792	8
B.	298	232	307	245	612	792	8
juncea	89	244	115	257	612	792	8
mustard	117	244	150	257	612	792	8
seed.	152	244	172	257	612	792	8
J	175	244	179	257	612	792	8
Food	181	244	202	257	612	792	8
Sci.	204	244	220	257	612	792	8
1990;	222	244	245	257	612	792	8
55:	247	244	260	257	612	792	8
793-795.	263	244	299	257	612	792	8
Sreeramulu,	89	259	137	272	612	792	8
D.	143	259	153	272	612	792	8
&	158	259	166	272	612	792	8
Raghunath,	172	259	217	272	612	792	8
M.	223	259	234	272	612	792	8
Antioxidant	239	259	287	272	612	792	8
and	293	259	307	272	612	792	8
phenolic	89	271	123	284	612	792	8
content	128	271	158	284	612	792	8
of	163	271	171	284	612	792	8
nuts,	176	271	196	284	612	792	8
oil	201	271	211	284	612	792	8
seeds,	216	271	241	284	612	792	8
milk	246	271	264	284	612	792	8
and	269	271	284	284	612	792	8
milk	289	271	307	284	612	792	8
products	89	283	123	296	612	792	8
commonly	126	283	169	296	612	792	8
consumed	171	283	212	296	612	792	8
in	215	283	222	296	612	792	8
India.	225	283	248	296	612	792	8
Food	251	283	271	296	612	792	8
Nut	274	283	289	296	612	792	8
Sci.	292	283	307	296	612	792	8
2011;	89	295	111	308	612	792	8
2:	114	295	122	308	612	792	8
422-427.	124	295	160	308	612	792	8
AOAC.	89	310	120	323	612	792	8
Official	122	310	152	323	612	792	8
methods	155	310	188	323	612	792	8
of	191	310	199	323	612	792	8
analysis	201	310	233	323	612	792	8
of	236	310	244	323	612	792	8
the	246	310	258	323	612	792	8
Association	260	310	307	323	612	792	8
of	89	322	97	335	612	792	8
Official	102	322	133	335	612	792	8
Agricultural	137	322	186	335	612	792	8
Chemists,	192	322	231	335	612	792	8
Quinceava	236	322	279	335	612	792	8
(Ed.),	284	322	307	335	612	792	8
AOAC	89	334	117	347	612	792	8
International:	120	334	173	347	612	792	8
Fat	176	334	188	347	612	792	8
(total,	191	334	214	347	612	792	8
saturated,	217	334	255	347	612	792	8
unsaturated)	258	334	307	347	612	792	8
in	89	346	97	359	612	792	8
food.	99	346	120	359	612	792	8
Gaithersburg.	122	346	177	359	612	792	8
Maryland.	179	346	221	359	612	792	8
EE.UU.	223	346	255	359	612	792	8
2001.	258	346	280	359	612	792	8
Sing,	89	361	110	374	612	792	8
R.P.,	113	361	131	374	612	792	8
Chidambara,	134	361	185	374	612	792	8
Murthy,	188	361	220	374	612	792	8
K.N.	223	361	242	374	612	792	8
&	245	361	253	374	612	792	8
Jayaprakash,	256	361	307	374	612	792	8
G.K.	89	373	108	386	612	792	8
Studies	110	373	139	386	612	792	8
on	141	373	151	386	612	792	8
the	153	373	165	386	612	792	8
antioxidant	167	373	212	386	612	792	8
activity	214	373	244	386	612	792	8
of	245	373	254	386	612	792	8
pomegranate	255	373	307	386	612	792	8
peel	89	385	106	398	612	792	8
and	109	385	124	398	612	792	8
seed	127	385	145	398	612	792	8
extracts	149	385	180	398	612	792	8
using	183	385	205	398	612	792	8
in	209	385	216	398	612	792	8
vitro	220	385	239	398	612	792	8
models.	242	385	274	398	612	792	8
J	277	385	281	398	612	792	8
Agric	284	385	307	398	612	792	8
Food	89	397	109	410	612	792	8
Chem.	112	397	138	410	612	792	8
2002;	141	397	164	410	612	792	8
50:	166	397	179	410	612	792	8
81-86.	181	397	207	410	612	792	8
Matthaus,	89	412	129	425	612	792	8
B.	132	412	141	425	612	792	8
Antioxidant	143	412	191	425	612	792	8
activity	194	412	224	425	612	792	8
of	227	412	235	425	612	792	8
extracts	239	412	270	425	612	792	8
obtained	273	412	307	425	612	792	8
from	89	424	108	437	612	792	8
residues	114	424	146	437	612	792	8
of	152	424	160	437	612	792	8
different	165	424	199	437	612	792	8
oil	205	424	215	437	612	792	8
seeds.	220	424	245	437	612	792	8
J	250	424	254	437	612	792	8
Agric	259	424	281	437	612	792	8
Food	287	424	307	437	612	792	8
Chem.	89	436	115	449	612	792	8
2002;	118	436	141	449	612	792	8
50:	143	436	156	449	612	792	8
3444-3452.	158	436	204	449	612	792	8
Yu,	89	451	102	464	612	792	8
L.L.,	105	451	125	464	612	792	8
Haley,	128	451	153	464	612	792	8
S.,	156	451	167	464	612	792	8
Perret,	169	451	196	464	612	792	8
J.,	198	451	207	464	612	792	8
Harris,	210	451	237	464	612	792	8
M.,	240	451	254	464	612	792	8
Wilson,	257	451	288	464	612	792	8
J.	290	451	297	464	612	792	8
&	299	451	307	464	612	792	8
Qian,	89	463	111	476	612	792	8
M.	114	463	125	476	612	792	8
Free	129	463	146	476	612	792	8
radical	150	463	177	476	612	792	8
scavenging	180	463	225	476	612	792	8
properties	228	463	268	476	612	792	8
of	272	463	280	476	612	792	8
wheat	283	463	307	476	612	792	8
extracts.	89	475	122	488	612	792	8
J	125	475	129	488	612	792	8
Agric	131	475	154	488	612	792	8
Food	156	475	177	488	612	792	8
Chem.	179	475	206	488	612	792	8
50(6):	208	475	232	488	612	792	8
2002;	235	475	258	488	612	792	8
1619-1624.	260	475	306	488	612	792	8
USDA-Database	89	489	156	502	612	792	8
en	159	489	169	502	612	792	8
http://ndb.nal.usda.gov.	172	489	266	502	612	792	8
Accesada	269	489	307	502	612	792	8
en	89	501	98	514	612	792	8
Marzo	101	501	127	514	612	792	8
2014.	129	501	152	514	612	792	8
Saura-Calixto,	89	516	147	529	612	792	8
F.	155	516	162	529	612	792	8
&	170	516	178	529	612	792	8
Goñi,	186	516	209	529	612	792	8
I.	217	516	223	529	612	792	8
Fibra	231	516	252	529	612	792	8
dietética	260	516	294	529	612	792	8
y	302	516	307	529	612	792	8
antioxidantes	89	528	142	541	612	792	8
en	148	528	157	541	612	792	8
la	163	528	170	541	612	792	8
dieta	176	528	196	541	612	792	8
española	201	528	236	541	612	792	8
y	242	528	247	541	612	792	8
en	253	528	262	541	612	792	8
alimentos	268	528	307	541	612	792	8
funcionales.	89	540	137	553	612	792	8
En:	143	540	157	553	612	792	8
Alimentos	163	540	204	553	612	792	8
funcionales.	210	540	259	553	612	792	8
Fundación	265	540	307	553	612	792	8
Española	89	552	126	565	612	792	8
para	131	552	148	565	612	792	8
la	153	552	160	565	612	792	8
Ciencia	165	552	196	565	612	792	8
y	201	552	206	565	612	792	8
la	211	552	218	565	612	792	8
Tecnología.	223	552	270	565	612	792	8
Madrid,	275	552	307	565	612	792	8
España.	89	564	120	577	612	792	8
2005;	123	564	146	577	612	792	8
167-200.	148	564	184	577	612	792	8
Bressani,	89	579	126	592	612	792	8
R.,	130	579	142	592	612	792	8
Turcios,	146	579	179	592	612	792	8
J.C.,	183	579	201	592	612	792	8
Reyes,	206	579	233	592	612	792	8
L.	237	579	246	592	612	792	8
&	250	579	258	592	612	792	8
Mérida,	262	579	294	592	612	792	8
R.	298	579	307	592	612	792	8
Caracterización	89	591	152	604	612	792	8
física	154	591	175	604	612	792	8
y	177	591	182	604	612	792	8
química	184	591	217	604	612	792	8
de	219	591	228	604	612	792	8
harinas	230	591	259	604	612	792	8
industriales	261	591	307	604	612	792	8
nixtamalizadas	89	603	149	616	612	792	8
de	156	603	165	616	612	792	8
maíz	172	603	192	616	612	792	8
de	199	603	208	616	612	792	8
consumo	215	603	251	616	612	792	8
humano	258	603	291	616	612	792	8
en	298	603	307	616	612	792	8
América	89	615	123	628	612	792	8
Central.	128	615	160	628	612	792	8
Arch	163	615	183	628	612	792	8
Latinoam	188	615	226	628	612	792	8
Nutr,	231	615	251	628	612	792	8
2001;	255	615	278	628	612	792	8
51(3):	283	615	307	628	612	792	8
309-313.	89	627	125	640	612	792	8
Willem	89	642	118	655	612	792	8
van	123	642	137	655	612	792	8
der	141	642	154	655	612	792	8
Kamp,	158	642	185	655	612	792	8
J.,	190	642	199	655	612	792	8
Jones,	203	642	227	655	612	792	8
J.,	232	642	241	655	612	792	8
MacCleary,	245	642	291	655	612	792	8
B.,	295	642	307	655	612	792	8
21.	319	119	332	132	612	792	8
22.	319	157	332	171	612	792	8
23.	319	208	332	221	612	792	8
24.	319	247	332	260	612	792	8
25.	319	286	332	299	612	792	8
26.	319	349	332	362	612	792	8
27.	319	400	332	413	612	792	8
28.	319	462	332	476	612	792	8
29.	319	513	332	526	612	792	8
30.	319	564	332	577	612	792	8
135	540	51	556	66	612	792	8
&	337	80	345	93	612	792	8
Topping,	348	80	383	93	612	792	8
D.	386	80	396	93	612	792	8
Dietary	399	80	429	93	612	792	8
Fibre:	432	80	456	93	612	792	8
New	459	80	478	93	612	792	8
Frontiers	481	80	517	93	612	792	8
for	520	80	532	93	612	792	8
Food	535	80	555	93	612	792	8
and	337	92	352	105	612	792	8
Health.	355	92	384	105	612	792	8
Academics	388	92	432	105	612	792	8
Publishers:	436	92	480	105	612	792	8
Wageningen,	484	92	536	105	612	792	8
The	540	92	555	105	612	792	8
Netherlands,	337	104	388	117	612	792	8
2010;	390	104	413	117	612	792	8
1-586.	416	104	442	117	612	792	8
Saura-Calixto,	337	119	395	132	612	792	8
F.,	399	119	409	132	612	792	8
Serrano,	413	119	447	132	612	792	8
J.,	451	119	460	132	612	792	8
&	464	119	471	132	612	792	8
Goñi,	475	119	498	132	612	792	8
I.	502	119	508	132	612	792	8
Intake	512	119	537	132	612	792	8
and	541	119	555	132	612	792	8
bioaccessibility	337	131	399	144	612	792	8
of	403	131	411	144	612	792	8
total	415	131	433	144	612	792	8
polyphenols	437	131	486	144	612	792	8
in	490	131	497	144	612	792	8
a	501	131	506	144	612	792	8
whole	510	131	534	144	612	792	8
diet.	538	131	555	144	612	792	8
Food	337	143	358	156	612	792	8
Chem.	360	143	387	156	612	792	8
2007;	389	143	412	156	612	792	8
101:	414	143	432	156	612	792	8
492-501.	435	143	470	156	612	792	8
Vitaglione,	337	157	381	171	612	792	8
P.,	385	157	394	171	612	792	8
Napolitano,	398	157	445	171	612	792	8
A.,	448	157	460	171	612	792	8
&	464	157	472	171	612	792	8
Fogliano,	476	157	514	171	612	792	8
V.	517	157	526	171	612	792	8
Cereal	529	157	555	171	612	792	8
dietary	337	169	365	183	612	792	8
fiber:	368	169	389	183	612	792	8
a	392	169	396	183	612	792	8
natural	399	169	427	183	612	792	8
functional	430	169	470	183	612	792	8
ingredient	473	169	514	183	612	792	8
to	517	169	525	183	612	792	8
deliver	528	169	555	183	612	792	8
phenolic	337	181	372	195	612	792	8
compounds	376	181	422	195	612	792	8
into	427	181	443	195	612	792	8
the	448	181	460	195	612	792	8
gut.	465	181	480	195	612	792	8
Trends	485	181	512	195	612	792	8
Food	517	181	538	195	612	792	8
Sci	543	181	555	195	612	792	8
Technol.	337	193	372	207	612	792	8
2008;	374	193	397	207	612	792	8
19:451-463.	399	193	448	207	612	792	8
Luthy,	337	208	363	221	612	792	8
B.	368	208	377	221	612	792	8
&	383	208	391	221	612	792	8
Matile,	396	208	424	221	612	792	8
P.	430	208	437	221	612	792	8
The	442	208	458	221	612	792	8
mustard	463	208	495	221	612	792	8
oil:	501	208	514	221	612	792	8
Rectified	519	208	555	221	612	792	8
analysis	337	220	369	233	612	792	8
of	372	220	381	233	612	792	8
subcellular	384	220	427	233	612	792	8
organization	430	220	480	233	612	792	8
of	483	220	492	233	612	792	8
the	495	220	507	233	612	792	8
myrosinase	510	220	555	233	612	792	8
system.	337	232	367	245	612	792	8
Biochem	370	232	406	245	612	792	8
Physiol	408	232	438	245	612	792	8
Pflanz.	441	232	468	245	612	792	8
1984;	471	232	494	245	612	792	8
179:5-12.	496	232	535	245	612	792	8
Codex	337	247	363	260	612	792	8
Alimentarius	369	247	421	260	612	792	8
Comision	428	247	466	260	612	792	8
(CAC).	473	247	503	260	612	792	8
Norma	509	247	537	260	612	792	8
del	543	247	555	260	612	792	8
codex	337	259	361	272	612	792	8
para	365	259	382	272	612	792	8
aceites	385	259	413	272	612	792	8
vegetales	416	259	454	272	612	792	8
especificados.	457	259	513	272	612	792	8
Food	517	259	537	272	612	792	8
and	541	259	555	272	612	792	8
Agriculture	337	271	383	284	612	792	8
Organization.	386	271	440	284	612	792	8
Italia.	443	271	466	284	612	792	8
Roma.	468	271	495	284	612	792	8
2008;	497	271	520	284	612	792	8
1-17.	522	271	543	284	612	792	8
Arranz,	337	286	367	299	612	792	8
S.,	371	286	382	299	612	792	8
Saura,	386	286	411	299	612	792	8
F.,	416	286	425	299	612	792	8
Shaha,	430	286	456	299	612	792	8
S.	461	286	469	299	612	792	8
&	473	286	481	299	612	792	8
Kroon	485	286	510	299	612	792	8
P.A.	514	286	531	299	612	792	8
High	535	286	555	299	612	792	8
contents	337	298	370	311	612	792	8
of	373	298	381	311	612	792	8
nonextractable	383	298	442	311	612	792	8
polyphenols	445	298	493	311	612	792	8
in	496	298	503	311	612	792	8
fruit	506	298	523	311	612	792	8
suggest	525	298	555	311	612	792	8
that	337	310	352	323	612	792	8
polyphenol	357	310	402	323	612	792	8
contents	408	310	441	323	612	792	8
of	446	310	454	323	612	792	8
plant	460	310	480	323	612	792	8
foods	485	310	507	323	612	792	8
have	512	310	531	323	612	792	8
been	536	310	555	323	612	792	8
underestimated.	337	322	401	335	612	792	8
J	406	322	409	335	612	792	8
Agric	414	322	437	335	612	792	8
Food	441	322	462	335	612	792	8
Chem.	467	322	493	335	612	792	8
2009;	498	322	521	335	612	792	8
57(16):	526	322	555	335	612	792	8
7298-7303.	337	334	383	347	612	792	8
Shahidi,	337	349	370	362	612	792	8
F.	376	349	384	362	612	792	8
&	390	349	398	362	612	792	8
Liyana-Pathirana,	404	349	475	362	612	792	8
C.M.	481	349	502	362	612	792	8
Antioxidant	508	349	555	362	612	792	8
activity	337	361	367	374	612	792	8
of	371	361	379	374	612	792	8
sesame	383	361	412	374	612	792	8
fractions.	416	361	453	374	612	792	8
Phenolic	457	361	492	374	612	792	8
Compounds	495	361	544	374	612	792	8
in	548	361	555	374	612	792	8
Foods	337	373	362	386	612	792	8
and	363	373	378	386	612	792	8
Natural	380	373	410	386	612	792	8
Health	412	373	438	386	612	792	8
Products.	440	373	478	386	612	792	8
ACS	479	373	498	386	612	792	8
Symp	500	373	524	386	612	792	8
Ser	526	373	539	386	612	792	8
Am	540	373	555	386	612	792	8
Chem	337	385	361	398	612	792	8
Soc	363	385	378	398	612	792	8
909.	381	385	398	398	612	792	8
Washington.	401	385	451	398	612	792	8
EE.	453	385	468	398	612	792	8
UU.	471	385	487	398	612	792	8
2005;	490	385	513	398	612	792	8
33−45.	515	385	543	398	612	792	8
Jimenez,	337	400	372	413	612	792	8
P.,	379	400	388	413	612	792	8
Masson,	394	400	428	413	612	792	8
L.,	434	400	445	413	612	792	8
Barriga,	451	400	484	413	612	792	8
A.,	489	400	502	413	612	792	8
Chavez,	508	400	540	413	612	792	8
J.,	546	400	555	413	612	792	8
Robert,	337	412	367	425	612	792	8
P.	370	412	377	425	612	792	8
Oxidative	381	412	420	425	612	792	8
stability	424	412	456	425	612	792	8
of	460	412	468	425	612	792	8
oils	472	412	486	425	612	792	8
containing	490	412	532	425	612	792	8
olive	535	412	555	425	612	792	8
leaf	337	424	352	437	612	792	8
extracts	357	424	388	437	612	792	8
obtained	393	424	427	437	612	792	8
by	432	424	442	437	612	792	8
pressure,	446	424	482	437	612	792	8
supercritical	487	424	536	437	612	792	8
and	541	424	555	437	612	792	8
solvent-extraction.	337	436	412	449	612	792	8
Eur	417	436	432	449	612	792	8
J	437	436	441	449	612	792	8
Lipid	447	436	469	449	612	792	8
Sci	474	436	487	449	612	792	8
Technol.	492	436	527	449	612	792	8
2002;	533	436	555	449	612	792	8
113:497-505.	337	448	390	461	612	792	8
López-Argüello,	337	462	403	476	612	792	8
E.,	408	462	419	476	612	792	8
Barrera,	423	462	456	476	612	792	8
C.	460	462	469	476	612	792	8
&	473	462	481	476	612	792	8
Bosch-Bosch,	485	462	541	476	612	792	8
N.	546	462	555	476	612	792	8
Analytical	337	474	379	488	612	792	8
study	383	474	405	488	612	792	8
of	409	474	417	488	612	792	8
the	421	474	433	488	612	792	8
composition	438	474	487	488	612	792	8
of	491	474	500	488	612	792	8
fatty	504	474	522	488	612	792	8
acid	526	474	543	488	612	792	8
of	547	474	555	488	612	792	8
mustard	337	486	369	500	612	792	8
and	374	486	389	500	612	792	8
mustard	393	486	426	500	612	792	8
sauces.	430	486	459	500	612	792	8
Grasas	464	486	491	500	612	792	8
Aceites.	495	486	528	500	612	792	8
1999;	533	486	555	500	612	792	8
50(6):	337	498	362	512	612	792	8
444-447.	364	498	400	512	612	792	8
FAO.	337	513	359	526	612	792	8
Utilización	365	513	409	526	612	792	8
de	415	513	424	526	612	792	8
alimentos	430	513	469	526	612	792	8
tropicales:	475	513	517	526	612	792	8
semillas	523	513	555	526	612	792	8
oleaginosas	337	525	384	538	612	792	8
tropicales,	387	525	429	538	612	792	8
Organización	433	525	486	538	612	792	8
de	490	525	499	538	612	792	8
las	503	525	514	538	612	792	8
Naciones	518	525	555	538	612	792	8
Unidas	337	537	365	550	612	792	8
para	369	537	387	550	612	792	8
la	391	537	398	550	612	792	8
Agricultura	401	537	448	550	612	792	8
y	452	537	457	550	612	792	8
la	461	537	468	550	612	792	8
Alimentación.	471	537	528	550	612	792	8
Italia.	532	537	555	550	612	792	8
Roma.1991.	337	549	386	562	612	792	8
Ronayne	337	564	373	577	612	792	8
de	375	564	384	577	612	792	8
Ferrer,	387	564	413	577	612	792	8
P.	416	564	423	577	612	792	8
Importancia	425	564	473	577	612	792	8
de	476	564	485	577	612	792	8
los	488	564	499	577	612	792	8
ácidos	502	564	527	577	612	792	8
grasos	530	564	555	577	612	792	8
poliinsaturados	337	576	398	589	612	792	8
en	402	576	412	589	612	792	8
la	415	576	423	589	612	792	8
alimentación	427	576	478	589	612	792	8
del	482	576	494	589	612	792	8
lactante.	498	576	532	589	612	792	8
Arch	535	576	555	589	612	792	8
Argent	337	588	365	601	612	792	8
Pediatr.	367	588	397	601	612	792	8
2000;	400	588	423	601	612	792	8
98:	425	588	438	601	612	792	8
231-238.	441	588	476	601	612	792	8
Recibido:	468	634	507	647	612	792	8
19-11-2014	510	634	555	647	612	792	8
Aceptado:	466	646	507	659	612	792	8
13-03-2015	510	646	555	659	612	792	8
