Artículo	64	37	104	53	612	792	1
original	107	37	146	53	612	792	1
Bebida	72	78	111	94	612	792	1
achocolatada	113	78	186	94	612	792	1
alta	189	78	210	94	612	792	1
en	212	78	226	94	612	792	1
proteínas	229	78	282	94	612	792	1
con	284	78	304	94	612	792	1
base	306	78	332	94	612	792	1
en	334	78	348	94	612	792	1
Cajannus	351	78	401	94	612	792	1
cajan	403	78	433	94	612	792	1
fermentado	436	78	500	94	612	792	1
y	503	78	509	94	612	792	1
avena	512	78	544	94	612	792	1
Suhey	233	99	262	137	612	792	1
Pérez	264	99	290	137	612	792	1
1	293	100	296	122	612	792	1
,	296	99	299	137	612	792	1
Marisela	301	99	342	137	612	792	1
Granito	344	99	379	137	612	792	1
2	379	100	383	122	612	792	1
Resumen:	109	134	150	146	612	792	1
An	340	255	351	267	612	792	1
Venez	353	255	376	267	612	792	1
Nutr	378	255	397	267	612	792	1
2015;	399	255	422	267	612	792	1
28(1):	424	255	449	267	612	792	1
11-20.	451	255	476	267	612	792	1
Palabras	109	276	145	289	612	792	1
clave:	149	276	172	289	612	792	1
Bebida,	174	277	202	308	612	792	1
proteína,	204	277	239	308	612	792	1
Cajanus	241	276	271	288	612	792	1
cajan,	273	276	295	288	612	792	1
avena,	297	277	321	308	612	792	1
chocolate,	323	277	361	308	612	792	1
fermentación,	363	277	417	308	612	792	1
evaluación	419	277	460	308	612	792	1
sensorial.	462	277	499	308	612	792	1
High	77	308	103	324	612	792	1
protein	106	308	147	324	612	792	1
content	149	308	191	324	612	792	1
chocolate	194	308	247	324	612	792	1
beverage	249	308	299	324	612	792	1
based	302	308	334	324	612	792	1
on	337	308	351	324	612	792	1
fermented	354	308	412	324	612	792	1
Cajanus	414	308	457	324	612	792	1
cajan	460	308	489	324	612	792	1
and	492	308	513	324	612	792	1
oats	516	308	539	324	612	792	1
Abstract:	106	345	144	357	612	792	1
An	365	455	376	467	612	792	1
Venez	378	455	401	467	612	792	1
Nutr	403	455	422	467	612	792	1
2015;	424	455	447	467	612	792	1
28(1):	449	455	474	467	612	792	1
11-20.	476	455	502	467	612	792	1
Key	106	476	122	488	612	792	1
words:	124	476	152	488	612	792	1
Beverage,	154	477	191	508	612	792	1
high	193	477	210	508	612	792	1
protein,	212	477	242	508	612	792	1
Cajanus	244	476	274	488	612	792	1
cajan,	276	476	298	488	612	792	1
oat,	300	477	314	508	612	792	1
fermentation,	316	477	368	508	612	792	1
sensory	370	477	400	508	612	792	1
evaluation.	402	477	444	508	612	792	1
Introducción	147	515	208	531	612	792	1
En	55	536	67	550	612	792	1
los	73	536	85	550	612	792	1
últimos	91	536	124	550	612	792	1
años	130	536	151	550	612	792	1
el	156	536	164	550	612	792	1
desarrollo	169	536	214	550	612	792	1
de	219	536	230	550	612	792	1
bebidas	236	536	269	550	612	792	1
se	275	536	284	550	612	792	1
ha	289	536	300	550	612	792	1
concentrado	55	550	110	564	612	792	1
en	118	550	128	564	612	792	1
atender	136	550	169	564	612	792	1
las	177	550	189	564	612	792	1
tendencias;	197	550	246	564	612	792	1
listo	254	550	273	564	612	792	1
para	281	550	300	564	612	792	1
consumo,	55	564	97	578	612	792	1
empaques	101	564	145	578	612	792	1
que	149	564	165	578	612	792	1
permitan	168	564	209	578	612	792	1
tomar	212	564	239	578	612	792	1
en	242	564	253	578	612	792	1
el	256	564	264	578	612	792	1
camino	267	564	300	578	612	792	1
(for-on-the-go),	55	578	125	592	612	792	1
bebidas	127	578	161	592	612	792	1
con	163	578	179	592	612	792	1
alto	181	578	198	592	612	792	1
contenido	200	578	244	592	612	792	1
de	247	578	257	592	612	792	1
proteínas	259	578	300	592	612	792	1
y	55	592	60	606	612	792	1
sustitutos	65	592	107	606	612	792	1
de	112	592	123	606	612	792	1
comidas.	128	592	167	606	612	792	1
Por	172	592	188	606	612	792	1
otro	193	592	211	606	612	792	1
lado,	217	592	238	606	612	792	1
el	243	592	251	606	612	792	1
desarrollo	256	592	300	606	612	792	1
de	55	606	65	620	612	792	1
nuevas	72	606	102	620	612	792	1
bebidas	109	606	142	620	612	792	1
deben	149	606	176	620	612	792	1
satisfacer	182	606	223	620	612	792	1
las	230	606	241	620	612	792	1
necesidades	248	606	300	620	612	792	1
de	55	620	65	634	612	792	1
los	71	620	83	634	612	792	1
consumidores	89	620	151	634	612	792	1
actuales,	157	620	194	634	612	792	1
quienes	200	620	234	634	612	792	1
aspiran	239	620	272	634	612	792	1
tener	277	620	300	634	612	792	1
acceso	55	634	83	648	612	792	1
a	91	634	96	648	612	792	1
productos	104	634	148	648	612	792	1
nuevos	156	634	187	648	612	792	1
que	195	634	211	648	612	792	1
sean	218	634	238	648	612	792	1
interesantes,	246	634	300	648	612	792	1
frescos,	55	648	88	662	612	792	1
convenientes	95	648	152	662	612	792	1
y	160	648	165	662	612	792	1
con	172	648	188	662	612	792	1
alta	195	648	211	662	612	792	1
aceptabilidad.	219	648	280	662	612	792	1
(1)	287	648	300	662	612	792	1
El	55	667	64	682	612	792	1
concepto	67	667	107	682	612	792	1
de	109	667	120	682	612	792	1
saludable	123	667	164	682	612	792	1
es	167	667	175	682	612	792	1
un	178	667	190	682	612	792	1
aspecto	193	667	226	682	612	792	1
importante	229	667	278	682	612	792	1
para	281	667	300	682	612	792	1
el	55	681	62	696	612	792	1
consumidor,	67	681	122	696	612	792	1
pero	127	681	147	696	612	792	1
no	151	681	163	696	612	792	1
es	167	681	176	696	612	792	1
un	181	681	193	696	612	792	1
aspecto	197	681	230	696	612	792	1
que	235	681	251	696	612	792	1
pueda	256	681	282	696	612	792	1
ser	287	681	300	696	612	792	1
1	55	713	57	719	612	792	1
Departamento	61	712	106	723	612	792	1
de	110	712	118	723	612	792	1
Tecnología	122	712	155	723	612	792	1
de	159	712	167	723	612	792	1
Servicios,	171	712	200	723	612	792	1
2	204	713	207	719	612	792	1
Departamento	206	712	251	723	612	792	1
de	255	712	263	723	612	792	1
Tecnología	267	712	300	723	612	792	1
de	55	721	62	732	612	792	1
Procesos	66	721	93	732	612	792	1
Biológicos	97	721	128	732	612	792	1
y	132	721	135	732	612	792	1
Bioquímicos,	139	721	179	732	612	792	1
Universidad	183	721	220	732	612	792	1
Simón	224	721	244	732	612	792	1
Bolívar.	248	721	271	732	612	792	1
Caracas,	274	721	300	732	612	792	1
Venezuela.	55	730	87	741	612	792	1
Solicitar	55	739	78	750	612	792	1
correspondencia	79	739	127	750	612	792	1
a:	128	739	133	750	612	792	1
Suhey	134	739	153	750	612	792	1
Pérez,	155	739	173	750	612	792	1
e-mail:	175	739	196	750	612	792	1
suheyperez@usb.ve	198	739	258	750	612	792	1
sacrificado	323	516	371	531	612	792	1
a	374	516	379	531	612	792	1
expensas	382	516	421	531	612	792	1
de	425	516	435	531	612	792	1
las	438	516	450	531	612	792	1
características	453	516	515	531	612	792	1
sensoriales.	518	516	569	531	612	792	1
Las	323	530	338	545	612	792	1
alternativas	349	530	399	545	612	792	1
de	410	530	421	545	612	792	1
bebidas	431	530	465	545	612	792	1
saludables	475	530	520	545	612	792	1
incluyen	531	530	569	545	612	792	1
combinaciones	323	544	389	559	612	792	1
de	397	544	407	559	612	792	1
jugo/soya,	414	544	459	559	612	792	1
frutas/lácteos,	466	544	528	559	612	792	1
bebidas	535	544	569	559	612	792	1
fortificadas,	323	558	375	573	612	792	1
bebidas	383	558	416	573	612	792	1
proteicas	424	558	463	573	612	792	1
y	471	558	476	573	612	792	1
bebidas	483	558	517	573	612	792	1
orgánicas.	524	558	569	573	612	792	1
Según	323	572	350	587	612	792	1
Haderspeck	356	572	408	587	612	792	1
(1)	413	572	426	587	612	792	1
las	431	572	443	587	612	792	1
bebidas	448	572	482	587	612	792	1
saludables,	487	572	535	587	612	792	1
son	540	572	556	587	612	792	1
el	561	572	569	587	612	792	1
tipo	323	586	341	601	612	792	1
de	345	586	355	601	612	792	1
bebidas	359	586	393	601	612	792	1
que	396	586	412	601	612	792	1
mayor	416	586	444	601	612	792	1
crecimiento	448	586	500	601	612	792	1
han	504	586	521	601	612	792	1
reportado	525	586	569	601	612	792	1
en	323	600	334	615	612	792	1
el	340	600	347	615	612	792	1
mercado	352	600	391	615	612	792	1
estadounidense,	396	600	467	615	612	792	1
en	473	600	483	615	612	792	1
los	489	600	501	615	612	792	1
últimos	507	600	540	615	612	792	1
años.	546	600	569	615	612	792	1
Particularmente,	323	620	397	634	612	792	1
las	403	620	415	634	612	792	1
bebidas	421	620	455	634	612	792	1
proteicas	461	620	501	634	612	792	1
listas	507	620	529	634	612	792	1
para	535	620	555	634	612	792	1
el	561	620	569	634	612	792	1
consumo	323	634	364	648	612	792	1
alcanzaron	368	634	417	648	612	792	1
el	422	634	429	648	612	792	1
20%	434	634	453	648	612	792	1
del	458	634	471	648	612	792	1
mercado	476	634	515	648	612	792	1
de	519	634	530	648	612	792	1
bebidas	535	634	569	648	612	792	1
saludables	323	648	369	662	612	792	1
para	372	648	391	662	612	792	1
el	394	648	402	662	612	792	1
año	404	648	421	662	612	792	1
2012;	424	648	448	662	612	792	1
esto	450	648	468	662	612	792	1
debido	471	648	501	662	612	792	1
a	504	648	509	662	612	792	1
los	512	648	525	662	612	792	1
múltiples	527	648	569	662	612	792	1
nichos	323	662	353	676	612	792	1
de	359	662	370	676	612	792	1
mercado	377	662	415	676	612	792	1
de	422	662	433	676	612	792	1
estos	439	662	461	676	612	792	1
productos,	468	662	515	676	612	792	1
dentro	522	662	551	676	612	792	1
de	558	662	569	676	612	792	1
los	323	676	336	690	612	792	1
que	341	676	357	690	612	792	1
se	362	676	371	690	612	792	1
encuentran,	376	676	429	690	612	792	1
deportistas,	435	676	486	690	612	792	1
adultos	491	676	524	690	612	792	1
mayores,	529	676	569	690	612	792	1
estudiantes	323	690	373	704	612	792	1
y	381	690	386	704	612	792	1
personas	394	690	434	704	612	792	1
con	442	690	458	704	612	792	1
ritmos	466	690	495	704	612	792	1
acelerados	503	690	550	704	612	792	1
de	558	690	569	704	612	792	1
vida	323	704	342	718	612	792	1
(1).	348	704	364	718	612	792	1
A	370	704	377	718	612	792	1
estos	383	704	405	718	612	792	1
grupos	411	704	442	718	612	792	1
se	448	704	456	718	612	792	1
suman	462	704	492	718	612	792	1
las	498	704	510	718	612	792	1
poblaciones	516	704	569	718	612	792	1
con	323	718	340	732	612	792	1
acceso	348	718	377	732	612	792	1
limitado	385	718	422	732	612	792	1
a	430	718	435	732	612	792	1
proteínas.	443	718	487	732	612	792	1
La	495	718	506	732	612	792	1
mayoría	514	718	550	732	612	792	1
de	558	718	569	732	612	792	1
los	323	732	336	746	612	792	1
desarrollos	343	732	391	746	612	792	1
de	399	732	409	746	612	792	1
bebidas	416	732	450	746	612	792	1
proteicas	457	732	497	746	612	792	1
incluyen	504	732	541	746	612	792	1
a	549	732	554	746	612	792	1
la	561	732	569	746	612	792	1
An	367	755	379	768	612	792	1
Venez	381	755	407	768	612	792	1
Nutr	409	755	430	768	612	792	1
2015;	432	755	458	768	612	792	1
28(1):	460	755	488	768	612	792	1
11-20.	490	755	518	768	612	792	1
11	543	755	554	768	612	792	1
Bebida	234	36	263	49	612	792	2
achocolatada	266	36	322	49	612	792	2
alta	324	36	341	49	612	792	2
en	343	36	353	49	612	792	2
proteínas	355	36	394	49	612	792	2
proteína	59	76	95	91	612	792	2
de	99	76	109	91	612	792	2
suero	113	76	137	91	612	792	2
de	140	76	151	91	612	792	2
leche	154	76	177	91	612	792	2
o	180	76	186	91	612	792	2
a	189	76	194	91	612	792	2
la	198	76	205	91	612	792	2
proteína	209	76	246	91	612	792	2
de	249	76	259	91	612	792	2
soya,	263	76	285	91	612	792	2
por	288	76	304	91	612	792	2
ser	59	90	71	105	612	792	2
las	77	90	89	105	612	792	2
más	95	90	113	105	612	792	2
disponibles	119	90	169	105	612	792	2
y	175	90	180	105	612	792	2
económicas,	186	90	240	105	612	792	2
sin	246	90	259	105	612	792	2
embargo	265	90	304	105	612	792	2
existen	59	104	89	119	612	792	2
leguminosas	99	104	154	119	612	792	2
con	164	104	180	119	612	792	2
potencial	190	104	230	119	612	792	2
nutricional	240	104	289	119	612	792	2
y	299	104	304	119	612	792	2
funcional	59	118	100	133	612	792	2
como	105	118	130	133	612	792	2
el	135	118	143	133	612	792	2
quinchoncho	148	118	206	133	612	792	2
(Cajanus	211	118	250	133	612	792	2
cajan)	256	118	283	133	612	792	2
que	288	118	304	133	612	792	2
podrían	59	132	94	147	612	792	2
utilizarse	101	132	141	147	612	792	2
para	148	132	167	147	612	792	2
la	174	132	182	147	612	792	2
formulación	189	132	243	147	612	792	2
de	250	132	261	147	612	792	2
bebidas.	268	132	304	147	612	792	2
Cajanus	59	152	94	167	612	792	2
cajan	102	152	125	167	612	792	2
es	133	152	142	167	612	792	2
una	150	152	167	167	612	792	2
leguminosa	175	152	225	167	612	792	2
de	233	152	244	167	612	792	2
bajo	252	152	270	167	612	792	2
costo,	278	152	304	167	612	792	2
ampliamente	59	166	116	181	612	792	2
cosechada	122	166	167	181	612	792	2
en	174	166	184	181	612	792	2
países	191	166	217	181	612	792	2
tropicales	224	166	266	181	612	792	2
y	273	166	278	181	612	792	2
sub-	284	166	304	181	612	792	2
tropicales.	59	180	104	195	612	792	2
Su	107	180	118	195	612	792	2
contenido	121	180	166	195	612	792	2
de	169	180	179	195	612	792	2
proteína	183	180	220	195	612	792	2
oscila	223	180	248	195	612	792	2
entre	252	180	274	195	612	792	2
18%-	281	180	304	195	612	792	2
26%	59	194	77	209	612	792	2
(2).	82	194	97	209	612	792	2
En	101	194	114	209	612	792	2
general,	118	194	152	209	612	792	2
el	157	194	164	209	612	792	2
uso	168	194	184	209	612	792	2
de	188	194	198	209	612	792	2
proteínas	203	194	243	209	612	792	2
provenientes	248	194	304	209	612	792	2
de	59	208	69	223	612	792	2
leguminosas	75	208	130	223	612	792	2
está	137	208	154	223	612	792	2
limitado	160	208	197	223	612	792	2
por	204	208	219	223	612	792	2
la	226	208	233	223	612	792	2
deficiencia	240	208	287	223	612	792	2
de	293	208	304	223	612	792	2
aminoácidos	59	222	115	237	612	792	2
esenciales	120	222	164	237	612	792	2
azufrados	169	222	212	237	612	792	2
y	218	222	223	237	612	792	2
por	228	222	244	237	612	792	2
la	249	222	257	237	612	792	2
presencia	262	222	304	237	612	792	2
de	59	236	69	251	612	792	2
factores	73	236	107	251	612	792	2
antinutricionales	112	236	186	251	612	792	2
(3).	190	236	206	251	612	792	2
Sin	210	236	224	251	612	792	2
embargo,	228	236	269	251	612	792	2
Saxena	273	236	304	251	612	792	2
y	59	250	64	265	612	792	2
Kumar	70	250	101	265	612	792	2
(4)	107	250	120	265	612	792	2
reportan	126	250	165	265	612	792	2
para	171	250	191	265	612	792	2
Cajanus	197	250	233	265	612	792	2
cajan	239	250	263	265	612	792	2
un	269	250	281	265	612	792	2
alto	287	250	304	265	612	792	2
contenido	59	264	103	279	612	792	2
de	107	264	117	279	612	792	2
aminoácidos	121	264	177	279	612	792	2
azufrados,	181	264	226	279	612	792	2
al	230	264	238	279	612	792	2
comparar	241	264	284	279	612	792	2
con	288	264	304	279	612	792	2
otras	59	278	80	293	612	792	2
leguminosas	83	278	138	293	612	792	2
como	141	278	166	293	612	792	2
Lupinus	169	278	204	293	612	792	2
albus	207	278	230	293	612	792	2
(lupino	233	278	265	293	612	792	2
blanco).	268	278	304	293	612	792	2
Para	59	298	78	313	612	792	2
mejorar	83	298	117	313	612	792	2
el	122	298	129	313	612	792	2
valor	134	298	156	313	612	792	2
nutritivo	161	298	199	313	612	792	2
y	204	298	209	313	612	792	2
digestibilidad	213	298	273	313	612	792	2
de	277	298	288	313	612	792	2
las	292	298	304	313	612	792	2
proteínas	59	312	99	327	612	792	2
de	104	312	115	327	612	792	2
leguminosas	120	312	175	327	612	792	2
se	180	312	188	327	612	792	2
pueden	193	312	226	327	612	792	2
aplicar	231	312	261	327	612	792	2
métodos	266	312	304	327	612	792	2
de	59	326	69	341	612	792	2
remojo,	74	326	108	341	612	792	2
descascarado,	113	326	174	341	612	792	2
germinación,	179	326	237	341	612	792	2
fermentación,	242	326	304	341	612	792	2
cocción	59	340	93	355	612	792	2
e	93	340	98	355	612	792	2
irradiación	99	340	147	355	612	792	2
(5).	148	340	163	355	612	792	2
La	164	340	175	355	612	792	2
fermentación	176	340	236	355	612	792	2
de	236	340	247	355	612	792	2
leguminosas	248	340	304	355	612	792	2
produce	59	354	95	369	612	792	2
la	99	354	107	369	612	792	2
disminución	111	354	168	369	612	792	2
de	171	354	182	369	612	792	2
factores	186	354	221	369	612	792	2
antinutricionales,	225	354	304	369	612	792	2
incrementa	59	368	109	383	612	792	2
la	116	368	123	383	612	792	2
vida	130	368	149	383	612	792	2
útil	155	368	170	383	612	792	2
y	176	368	181	383	612	792	2
modifica	188	368	227	383	612	792	2
las	233	368	244	383	612	792	2
propiedades	250	368	304	383	612	792	2
sensoriales,	59	382	109	397	612	792	2
lo	111	382	120	397	612	792	2
cual	122	382	140	397	612	792	2
en	143	382	153	397	612	792	2
la	156	382	163	397	612	792	2
mayoría	165	382	201	397	612	792	2
de	204	382	214	397	612	792	2
los	217	382	229	397	612	792	2
casos,	231	382	257	397	612	792	2
se	259	382	268	397	612	792	2
traduce	271	382	304	397	612	792	2
en	59	396	69	411	612	792	2
una	70	396	87	411	612	792	2
mejor	88	396	114	411	612	792	2
aceptabilidad	115	396	174	411	612	792	2
por	175	396	191	411	612	792	2
el	192	396	199	411	612	792	2
público	200	396	233	411	612	792	2
consumidor.	235	396	290	411	612	792	2
(6)	291	396	304	411	612	792	2
Particularmente,	59	415	132	430	612	792	2
se	138	415	147	430	612	792	2
ha	152	415	163	430	612	792	2
encontrado	169	415	219	430	612	792	2
que	225	415	241	430	612	792	2
al	247	415	254	430	612	792	2
fermentar	260	415	304	430	612	792	2
granos	59	429	88	444	612	792	2
de	91	429	101	444	612	792	2
Phaseolus	104	429	146	444	612	792	2
vulgaris	149	429	183	444	612	792	2
y	185	429	190	444	612	792	2
Cajanus	193	429	228	444	612	792	2
cajan	231	429	254	444	612	792	2
se	257	429	266	444	612	792	2
reducen	268	429	304	444	612	792	2
significativamente	59	443	138	458	612	792	2
los	142	443	155	458	612	792	2
α-galactósidos	159	443	222	458	612	792	2
y	226	443	231	458	612	792	2
la	235	443	242	458	612	792	2
fibra	246	443	266	458	612	792	2
soluble,	270	443	304	458	612	792	2
compuestos	59	457	111	472	612	792	2
altamente	116	457	160	472	612	792	2
fermentables	164	457	222	472	612	792	2
por	227	457	242	472	612	792	2
las	247	457	259	472	612	792	2
bacterias	264	457	304	472	612	792	2
colónica	59	471	96	486	612	792	2
y	100	471	105	486	612	792	2
por	108	471	124	486	612	792	2
tanto	127	471	151	486	612	792	2
productores	154	471	208	486	612	792	2
de	211	471	222	486	612	792	2
flatulencia.	225	471	275	486	612	792	2
Otros	278	471	304	486	612	792	2
factores	59	485	94	500	612	792	2
anti	97	485	115	500	612	792	2
nutricionales	119	485	177	500	612	792	2
se	181	485	190	500	612	792	2
reducen	194	485	230	500	612	792	2
o	234	485	240	500	612	792	2
eliminan	244	485	283	500	612	792	2
con	287	485	304	500	612	792	2
la	59	499	66	514	612	792	2
fermentación,	70	499	132	514	612	792	2
como	136	499	161	514	612	792	2
los	164	499	177	514	612	792	2
inhibidores	180	499	231	514	612	792	2
de	235	499	245	514	612	792	2
proteasas,	249	499	293	514	612	792	2
el	296	499	304	514	612	792	2
derivado	59	513	98	528	612	792	2
IP6	100	513	115	528	612	792	2
del	116	513	130	528	612	792	2
fosfato	131	513	162	528	612	792	2
inositol	163	513	197	528	612	792	2
y	198	513	203	528	612	792	2
los	205	513	217	528	612	792	2
taninos;	219	513	255	528	612	792	2
lo	256	513	265	528	612	792	2
cual	266	513	285	528	612	792	2
trae	286	513	304	528	612	792	2
como	59	527	84	542	612	792	2
consecuencia	86	527	146	542	612	792	2
el	149	527	156	542	612	792	2
aumento	159	527	198	542	612	792	2
de	201	527	212	542	612	792	2
la	214	527	222	542	612	792	2
digestibilidad.	225	527	288	542	612	792	2
(7)	291	527	304	542	612	792	2
Así	59	547	73	562	612	792	2
mismo,	79	547	112	562	612	792	2
la	118	547	126	562	612	792	2
fermentación	132	547	191	562	612	792	2
natural	197	547	228	562	612	792	2
desnaturaliza	234	547	293	562	612	792	2
e	299	547	304	562	612	792	2
hidroliza	59	561	98	576	612	792	2
las	102	561	114	576	612	792	2
proteínas	119	561	160	576	612	792	2
de	164	561	175	576	612	792	2
Cajanus	179	561	215	576	612	792	2
cajan	220	561	243	576	612	792	2
modificando	248	561	304	576	612	792	2
su	59	575	68	590	612	792	2
capacidad	72	575	116	590	612	792	2
de	120	575	130	590	612	792	2
atrapamiento	134	575	193	590	612	792	2
de	197	575	207	590	612	792	2
radicales	211	575	250	590	612	792	2
libres	253	575	277	590	612	792	2
y	281	575	286	590	612	792	2
sus	290	575	304	590	612	792	2
propiedades	59	589	112	604	612	792	2
funcionales,	122	589	175	604	612	792	2
particularmente	185	589	256	604	612	792	2
aumenta	266	589	304	604	612	792	2
la	59	603	66	618	612	792	2
solubilidad	74	603	123	618	612	792	2
proteica,	130	603	168	618	612	792	2
lo	176	603	185	618	612	792	2
cual	192	603	211	618	612	792	2
permite	218	603	253	618	612	792	2
sugerir	260	603	291	618	612	792	2
a	299	603	304	618	612	792	2
esta	59	617	75	632	612	792	2
proteína	84	617	121	632	612	792	2
para	130	617	149	632	612	792	2
el	158	617	165	632	612	792	2
desarrollo	174	617	218	632	612	792	2
de	227	617	237	632	612	792	2
bebidas	246	617	280	632	612	792	2
(8).	288	617	304	632	612	792	2
En	59	637	71	652	612	792	2
las	77	637	89	652	612	792	2
últimas	95	637	128	652	612	792	2
décadas	134	637	168	652	612	792	2
la	175	637	182	652	612	792	2
importancia	188	637	242	652	612	792	2
de	248	637	259	652	612	792	2
escuchar	265	637	304	652	612	792	2
cuidadosamente	59	651	130	666	612	792	2
la	141	651	149	666	612	792	2
voz	160	651	175	666	612	792	2
del	186	651	199	666	612	792	2
consumidor	210	651	263	666	612	792	2
en	274	651	285	666	612	792	2
la	296	651	304	666	612	792	2
formulación,	59	665	115	680	612	792	2
desarrollo	132	665	176	680	612	792	2
y	193	665	198	680	612	792	2
mejoramiento	214	665	277	680	612	792	2
de	293	665	304	680	612	792	2
productos	59	679	103	694	612	792	2
se	108	679	117	694	612	792	2
ha	122	679	133	694	612	792	2
convertido	138	679	186	694	612	792	2
en	191	679	202	694	612	792	2
una	207	679	224	694	612	792	2
obligación.	229	679	277	694	612	792	2
A	282	679	290	694	612	792	2
lo	295	679	304	694	612	792	2
largo	59	693	81	708	612	792	2
de	88	693	98	708	612	792	2
los	105	693	117	708	612	792	2
años	124	693	144	708	612	792	2
muchas	151	693	185	708	612	792	2
herramientas	192	693	250	708	612	792	2
y	257	693	262	708	612	792	2
técnicas	269	693	304	708	612	792	2
han	59	707	75	722	612	792	2
sido	84	707	102	722	612	792	2
desarrolladas	110	707	168	722	612	792	2
con	177	707	193	722	612	792	2
el	201	707	209	722	612	792	2
objetivo	217	707	253	722	612	792	2
medir	261	707	288	722	612	792	2
la	296	707	304	722	612	792	2
percepción	59	721	107	736	612	792	2
y	120	721	125	736	612	792	2
preferencia	137	721	186	736	612	792	2
del	198	721	211	736	612	792	2
consumidor.	224	721	279	736	612	792	2
(9)	291	721	304	736	612	792	2
12	59	755	70	768	612	792	2
An	77	755	88	768	612	792	2
Venez	91	755	116	768	612	792	2
Nutr	119	755	139	768	612	792	2
2015;	142	755	167	768	612	792	2
28(1):	169	755	197	768	612	792	2
11-20.	199	755	228	768	612	792	2
Entender	326	76	367	91	612	792	2
la	369	76	377	91	612	792	2
actitud	379	76	410	91	612	792	2
del	412	76	426	91	612	792	2
consumidor	428	76	481	91	612	792	2
frente	483	76	509	91	612	792	2
al	512	76	519	91	612	792	2
alimento	522	76	561	91	612	792	2
es	563	76	572	91	612	792	2
un	326	90	338	105	612	792	2
objetivo	342	90	377	105	612	792	2
fundamental	380	90	437	105	612	792	2
para	440	90	459	105	612	792	2
garantizar	463	90	507	105	612	792	2
el	510	90	518	105	612	792	2
éxito	521	90	543	105	612	792	2
de	546	90	556	105	612	792	2
un	560	90	572	105	612	792	2
producto.	326	104	369	119	612	792	2
Usualmente,	372	104	427	119	612	792	2
la	430	104	438	119	612	792	2
aceptabilidad	441	104	500	119	612	792	2
de	503	104	514	119	612	792	2
las	517	104	529	119	612	792	2
muestras	532	104	572	119	612	792	2
se	326	118	335	133	612	792	2
obtiene	341	118	374	133	612	792	2
de	379	118	390	133	612	792	2
escalas	395	118	425	133	612	792	2
hedónicas	431	118	475	133	612	792	2
que	481	118	497	133	612	792	2
son	503	118	518	133	612	792	2
expresadas	524	118	572	133	612	792	2
como	326	132	351	147	612	792	2
medias.	355	132	388	147	612	792	2
En	392	132	404	147	612	792	2
este	408	132	424	147	612	792	2
caso	428	132	447	147	612	792	2
se	451	132	459	147	612	792	2
asume	463	132	491	147	612	792	2
que	495	132	511	147	612	792	2
el	514	132	522	147	612	792	2
criterio	525	132	558	147	612	792	2
de	561	132	572	147	612	792	2
aceptabilidad	326	146	385	161	612	792	2
de	389	146	400	161	612	792	2
los	404	146	416	161	612	792	2
consumidores	420	146	482	161	612	792	2
es	486	146	495	161	612	792	2
homogéneo.	499	146	553	161	612	792	2
Sin	558	146	572	161	612	792	2
embargo,	326	160	367	175	612	792	2
las	370	160	382	175	612	792	2
respuestas	385	160	430	175	612	792	2
de	433	160	444	175	612	792	2
preferencias	447	160	500	175	612	792	2
frecuentemente	503	160	572	175	612	792	2
son	326	174	342	189	612	792	2
heterogéneas	345	174	402	189	612	792	2
y	405	174	410	189	612	792	2
la	413	174	421	189	612	792	2
media	424	174	451	189	612	792	2
de	454	174	465	189	612	792	2
la	468	174	475	189	612	792	2
aceptabilidad,	478	174	539	189	612	792	2
podría	542	174	572	189	612	792	2
no	326	188	338	203	612	792	2
ser	341	188	354	203	612	792	2
representativa	356	188	418	203	612	792	2
de	421	188	431	203	612	792	2
las	434	188	446	203	612	792	2
opiniones	449	188	492	203	612	792	2
individuales	495	188	548	203	612	792	2
(10).	551	188	572	203	612	792	2
Los	326	208	342	223	612	792	2
mapas	345	208	374	223	612	792	2
de	377	208	388	223	612	792	2
preferencia	391	208	440	223	612	792	2
interna	443	208	475	223	612	792	2
son	478	208	494	223	612	792	2
una	497	208	514	223	612	792	2
herramienta	517	208	572	223	612	792	2
estadística	326	222	372	237	612	792	2
que	384	222	400	237	612	792	2
permite	412	222	446	237	612	792	2
examinar	458	222	499	237	612	792	2
la	511	222	519	237	612	792	2
respuesta	531	222	572	237	612	792	2
individual	326	236	371	251	612	792	2
de	376	236	387	251	612	792	2
los	392	236	404	251	612	792	2
consumidores.	409	236	474	251	612	792	2
Esta	479	236	497	251	612	792	2
técnica	502	236	533	251	612	792	2
se	538	236	547	251	612	792	2
basa	552	236	572	251	612	792	2
en	326	250	337	265	612	792	2
el	343	250	351	265	612	792	2
análisis	357	250	389	265	612	792	2
de	396	250	406	265	612	792	2
clasificación	413	250	466	265	612	792	2
ascendente	473	250	521	265	612	792	2
jerárquica	528	250	572	265	612	792	2
y	326	264	331	279	612	792	2
en	337	264	348	279	612	792	2
el	353	264	360	279	612	792	2
análisis	366	264	398	279	612	792	2
de	403	264	414	279	612	792	2
componentes	419	264	478	279	612	792	2
principales.	484	264	534	279	612	792	2
Con	540	264	559	279	612	792	2
el	564	264	572	279	612	792	2
mapa	326	278	351	293	612	792	2
de	357	278	367	293	612	792	2
preferencia	373	278	422	293	612	792	2
interno	428	278	461	293	612	792	2
se	467	278	475	293	612	792	2
la	509	278	517	293	612	792	2
posibilidad	522	278	572	293	612	792	2
de	326	292	337	307	612	792	2
segmentar	346	292	391	307	612	792	2
a	400	292	405	307	612	792	2
los	414	292	426	307	612	792	2
consumidores	435	292	497	307	612	792	2
en	506	292	517	307	612	792	2
subgrupos	526	292	572	307	612	792	2
que	326	306	342	321	612	792	2
tengan	350	306	379	321	612	792	2
criterios	387	306	423	321	612	792	2
de	430	306	441	321	612	792	2
preferencia	448	306	497	321	612	792	2
similares.	504	306	546	321	612	792	2
(10)	553	306	572	321	612	792	2
Por	326	326	342	341	612	792	2
otra	355	326	372	341	612	792	2
parte,	385	326	410	341	612	792	2
las	423	326	435	341	612	792	2
metodologías	447	326	507	341	612	792	2
descriptivas	520	326	572	341	612	792	2
convencionales	326	340	393	355	612	792	2
tales	399	340	419	355	612	792	2
como	424	340	449	355	612	792	2
perfil	455	340	478	355	612	792	2
de	484	340	494	355	612	792	2
flavor,	500	340	527	355	612	792	2
perfil	532	340	556	355	612	792	2
de	561	340	572	355	612	792	2
textura,	326	354	360	369	612	792	2
análisis	363	354	395	369	612	792	2
descriptivo	398	354	447	369	612	792	2
cuantitativo	450	354	502	369	612	792	2
y	505	354	510	369	612	792	2
SpectrumTM	513	354	572	369	612	792	2
constituyen	326	368	377	383	612	792	2
una	386	368	403	383	612	792	2
herramienta	412	368	466	383	612	792	2
indispensable	475	368	535	383	612	792	2
en	544	368	555	383	612	792	2
la	564	368	572	383	612	792	2
resolución	326	382	372	397	612	792	2
de	382	382	392	397	612	792	2
diversos	402	382	438	397	612	792	2
problemas	448	382	494	397	612	792	2
asociados	503	382	546	397	612	792	2
con	555	382	572	397	612	792	2
control	326	396	358	411	612	792	2
de	362	396	372	411	612	792	2
calidad,	376	396	410	411	612	792	2
vida	413	396	432	411	612	792	2
útil,	436	396	453	411	612	792	2
desarrollo	457	396	501	411	612	792	2
de	504	396	515	411	612	792	2
productos	518	396	563	411	612	792	2
y	567	396	572	411	612	792	2
preferencias	326	410	380	425	612	792	2
de	384	410	395	425	612	792	2
los	400	410	412	425	612	792	2
consumidores.	417	410	481	425	612	792	2
Sin	486	410	500	425	612	792	2
embargo,	505	410	546	425	612	792	2
estas	551	410	572	425	612	792	2
metodologías	326	424	386	439	612	792	2
demandan	392	424	439	439	612	792	2
un	446	424	457	439	612	792	2
número	464	424	499	439	612	792	2
importante	505	424	555	439	612	792	2
de	561	424	572	439	612	792	2
sesiones	326	438	362	453	612	792	2
de	366	438	376	453	612	792	2
entrenamiento	380	438	445	453	612	792	2
y	448	438	453	453	612	792	2
la	457	438	465	453	612	792	2
selección	468	438	508	453	612	792	2
por	512	438	527	453	612	792	2
consenso	531	438	572	453	612	792	2
de	326	452	337	467	612	792	2
la	341	452	349	467	612	792	2
lista	353	452	371	467	612	792	2
de	376	452	386	467	612	792	2
descriptores,	391	452	446	467	612	792	2
una	451	452	468	467	612	792	2
alternativa	472	452	518	467	612	792	2
para	523	452	542	467	612	792	2
evitar	547	452	572	467	612	792	2
estas	326	466	347	481	612	792	2
dificultades	353	466	404	481	612	792	2
es	410	466	419	481	612	792	2
el	424	466	432	481	612	792	2
perfil	438	466	461	481	612	792	2
de	467	466	478	481	612	792	2
libre	483	466	503	481	612	792	2
elección.	509	466	548	481	612	792	2
(11)	553	466	572	481	612	792	2
La	326	485	337	500	612	792	2
metodología	341	485	396	500	612	792	2
de	400	485	410	500	612	792	2
perfil	414	485	437	500	612	792	2
de	441	485	451	500	612	792	2
libre	455	485	475	500	612	792	2
elección	478	485	514	500	612	792	2
permite	518	485	552	500	612	792	2
que	556	485	572	500	612	792	2
los	326	499	339	514	612	792	2
panelistas	345	499	388	514	612	792	2
(consumidores)	394	499	463	514	612	792	2
describan	469	499	512	514	612	792	2
al	518	499	525	514	612	792	2
producto	531	499	572	514	612	792	2
con	326	513	343	528	612	792	2
atributos	351	513	390	528	612	792	2
personales,	398	513	447	528	612	792	2
los	456	513	468	528	612	792	2
cuales	476	513	503	528	612	792	2
también	512	513	548	528	612	792	2
son	556	513	572	528	612	792	2
cuantificados.	326	527	387	542	612	792	2
La	392	527	403	542	612	792	2
característica	408	527	466	542	612	792	2
más	470	527	488	542	612	792	2
resaltante	493	527	535	542	612	792	2
de	540	527	550	542	612	792	2
este	555	527	572	542	612	792	2
método	326	541	360	556	612	792	2
es	365	541	373	556	612	792	2
que	377	541	393	556	612	792	2
no	397	541	409	556	612	792	2
se	413	541	422	556	612	792	2
requiere	426	541	462	556	612	792	2
de	466	541	477	556	612	792	2
un	481	541	493	556	612	792	2
panel	497	541	521	556	612	792	2
entrenado.	525	541	572	556	612	792	2
Para	326	561	346	576	612	792	2
desarrollar	349	561	397	576	612	792	2
un	400	561	412	576	612	792	2
perfil	415	561	439	576	612	792	2
de	442	561	452	576	612	792	2
libre	456	561	475	576	612	792	2
elección	479	561	515	576	612	792	2
es	518	561	527	576	612	792	2
necesario	530	561	572	576	612	792	2
que	326	575	342	590	612	792	2
el	348	575	356	590	612	792	2
panelista	361	575	400	590	612	792	2
sea	406	575	420	590	612	792	2
objetivo,	425	575	463	590	612	792	2
conozca	469	575	504	590	612	792	2
cómo	510	575	535	590	612	792	2
utilizar	540	575	572	590	612	792	2
escalas	326	589	356	604	612	792	2
de	359	589	370	604	612	792	2
intensidad,	372	589	421	604	612	792	2
utilice	424	589	451	604	612	792	2
un	454	589	466	604	612	792	2
vocabulario	468	589	520	604	612	792	2
consistente	523	589	572	604	612	792	2
y	326	603	331	618	612	792	2
sea	334	603	348	618	612	792	2
capaz	351	603	375	618	612	792	2
de	378	603	388	618	612	792	2
generar	391	603	424	618	612	792	2
una	427	603	444	618	612	792	2
lista	447	603	465	618	612	792	2
de	467	603	478	618	612	792	2
atributos.	480	603	522	618	612	792	2
El	525	603	534	618	612	792	2
número	537	603	572	618	612	792	2
de	326	617	337	632	612	792	2
atributos	342	617	381	632	612	792	2
generados	386	617	431	632	612	792	2
está	436	617	453	632	612	792	2
limitado	457	617	495	632	612	792	2
únicamente	500	617	551	632	612	792	2
por	556	617	572	632	612	792	2
las	326	631	338	646	612	792	2
destrezas	345	631	385	646	612	792	2
descriptivas	392	631	444	646	612	792	2
de	451	631	461	646	612	792	2
los	468	631	481	646	612	792	2
panelistas.	488	631	533	646	612	792	2
(12,13)	540	631	572	646	612	792	2
En	326	651	339	666	612	792	2
el	350	651	357	666	612	792	2
presente	368	651	405	666	612	792	2
trabajo	415	651	446	666	612	792	2
se	457	651	466	666	612	792	2
formularon	477	651	527	666	612	792	2
bebidas	538	651	572	666	612	792	2
achocolatadas	326	665	388	680	612	792	2
a	399	665	403	680	612	792	2
base	414	665	433	680	612	792	2
de	444	665	454	680	612	792	2
avena	465	665	490	680	612	792	2
y	501	665	506	680	612	792	2
concentrado	517	665	572	680	612	792	2
de	326	679	337	694	612	792	2
Cajanus	346	679	382	694	612	792	2
cajan,	391	679	417	694	612	792	2
obtenido	426	679	465	694	612	792	2
a	474	679	479	694	612	792	2
partir	488	679	513	694	612	792	2
de	522	679	533	694	612	792	2
granos	542	679	572	694	612	792	2
fermentados.	326	693	384	708	612	792	2
Se	389	693	399	708	612	792	2
evaluó	404	693	433	708	612	792	2
la	437	693	445	708	612	792	2
aceptabilidad	450	693	509	708	612	792	2
por	513	693	529	708	612	792	2
parte	534	693	556	708	612	792	2
de	561	693	572	708	612	792	2
consumidores	326	707	388	722	612	792	2
y	391	707	397	722	612	792	2
la	400	707	407	722	612	792	2
intensidad	411	707	457	722	612	792	2
de	460	707	471	722	612	792	2
atributos	474	707	513	722	612	792	2
por	516	707	532	722	612	792	2
parte	535	707	558	722	612	792	2
de	561	707	572	722	612	792	2
un	326	721	338	736	612	792	2
panel	342	721	366	736	612	792	2
semi-entrenado.	370	721	442	736	612	792	2
Posteriormente,	445	721	515	736	612	792	2
se	519	721	528	736	612	792	2
utilizó	532	721	560	736	612	792	2
la	564	721	572	736	612	792	2
Pérez	266	36	289	49	612	792	3
y	293	36	298	49	612	792	3
Granito	300	36	332	49	612	792	3
metodología	43	76	98	91	612	792	3
de	102	76	113	91	612	792	3
perfil	117	76	141	91	612	792	3
de	145	76	156	91	612	792	3
libre	160	76	180	91	612	792	3
elección	185	76	220	91	612	792	3
para	225	76	244	91	612	792	3
describir	249	76	288	91	612	792	3
las	43	90	54	105	612	792	3
fórmulas	59	90	99	105	612	792	3
más	104	90	122	105	612	792	3
aceptadas;	127	90	172	105	612	792	3
finalmente	177	90	224	105	612	792	3
a	230	90	234	105	612	792	3
la	240	90	247	105	612	792	3
fórmula	253	90	288	105	612	792	3
seleccionada	43	104	98	119	612	792	3
se	102	104	110	119	612	792	3
le	114	104	121	119	612	792	3
determinó	125	104	171	119	612	792	3
la	174	104	182	119	612	792	3
composición	186	104	242	119	612	792	3
proximal.	246	104	288	119	612	792	3
Metodología	136	127	194	142	612	792	3
Muestras	43	144	82	159	612	792	3
Las	43	161	57	176	612	792	3
muestras	60	161	100	176	612	792	3
de	103	161	113	176	612	792	3
Cajanus	116	161	152	176	612	792	3
cajan	155	161	178	176	612	792	3
fueron	181	161	210	176	612	792	3
adquiridas	213	161	260	176	612	792	3
en	262	161	273	176	612	792	3
un	276	161	288	176	612	792	3
mercado	43	175	81	190	612	792	3
local.	84	175	107	190	612	792	3
Fermentación	43	191	102	206	612	792	3
La	43	208	53	223	612	792	3
fermentación	58	208	117	223	612	792	3
fue	121	208	135	223	612	792	3
llevada	140	208	171	223	612	792	3
a	175	208	180	223	612	792	3
cabo	185	208	206	223	612	792	3
según	210	208	236	223	612	792	3
Granito	241	208	275	223	612	792	3
et	280	208	288	223	612	792	3
al.	43	222	53	237	612	792	3
(14).	59	222	79	237	612	792	3
Los	85	222	101	237	612	792	3
granos	107	222	137	237	612	792	3
enteros	143	222	175	237	612	792	3
fueron	181	222	210	237	612	792	3
enjuagados	216	222	266	237	612	792	3
con	272	222	288	237	612	792	3
agua	43	236	63	251	612	792	3
destilada	68	236	107	251	612	792	3
por	112	236	127	251	612	792	3
triplicado,	132	236	177	251	612	792	3
luego	182	236	206	251	612	792	3
de	210	236	221	251	612	792	3
escurridos,	226	236	274	251	612	792	3
se	279	236	288	251	612	792	3
sumergieron	43	250	98	265	612	792	3
en	103	250	114	265	612	792	3
una	119	250	136	265	612	792	3
solución	141	250	178	265	612	792	3
de	183	250	193	265	612	792	3
ácido	198	250	222	265	612	792	3
láctico	227	250	256	265	612	792	3
al	261	250	269	265	612	792	3
1%	274	250	288	265	612	792	3
durante	43	264	77	279	612	792	3
15	79	264	89	279	612	792	3
minutos,	91	264	130	279	612	792	3
posteriormente	132	264	200	279	612	792	3
se	202	264	211	279	612	792	3
drenó	213	264	239	279	612	792	3
la	241	264	248	279	612	792	3
solución	250	264	288	279	612	792	3
de	43	278	53	293	612	792	3
ácido	56	278	80	293	612	792	3
láctico	82	278	111	293	612	792	3
y	114	278	119	293	612	792	3
se	122	278	131	293	612	792	3
enjuagó	133	278	168	293	612	792	3
nuevamente	171	278	224	293	612	792	3
tres	227	278	243	293	612	792	3
veces	246	278	269	293	612	792	3
con	272	278	288	293	612	792	3
agua	43	292	63	307	612	792	3
destilada.	66	292	107	307	612	792	3
Se	43	309	53	324	612	792	3
colocaron	55	309	99	324	612	792	3
los	102	309	114	324	612	792	3
granos	117	309	147	324	612	792	3
en	149	309	160	324	612	792	3
agua	163	309	183	324	612	792	3
destilada	186	309	225	324	612	792	3
estéril	228	309	255	324	612	792	3
en	258	309	268	324	612	792	3
una	271	309	288	324	612	792	3
proporción	43	323	92	338	612	792	3
1:4	97	323	110	338	612	792	3
(p/v)	115	323	137	338	612	792	3
y	142	323	147	338	612	792	3
se	152	323	161	338	612	792	3
dejaron	166	323	200	338	612	792	3
fermentar	205	323	249	338	612	792	3
durante	254	323	288	338	612	792	3
48h	43	337	59	352	612	792	3
a	63	337	68	352	612	792	3
42ºC	73	337	94	352	612	792	3
a	98	337	103	352	612	792	3
440rpm	108	337	142	352	612	792	3
en	147	337	157	352	612	792	3
un	162	337	174	352	612	792	3
fermentador	178	337	233	352	612	792	3
Microferm,	237	337	288	352	612	792	3
New	43	351	63	366	612	792	3
Brunswick	69	351	116	366	612	792	3
Scientific.	122	351	164	366	612	792	3
Culminado	170	351	221	366	612	792	3
el	227	351	234	366	612	792	3
tiempo	240	351	271	366	612	792	3
de	277	351	288	366	612	792	3
fermentación	43	365	101	380	612	792	3
los	106	365	118	380	612	792	3
granos	122	365	152	380	612	792	3
fueron	156	365	186	380	612	792	3
drenados,	190	365	233	380	612	792	3
liofilizados,	237	365	288	380	612	792	3
molidos	43	379	78	394	612	792	3
y	81	379	86	394	612	792	3
pasados	88	379	123	394	612	792	3
por	126	379	141	394	612	792	3
un	144	379	156	394	612	792	3
tamiz	158	379	183	394	612	792	3
de	185	379	196	394	612	792	3
80	198	379	209	394	612	792	3
mesh.	211	379	237	394	612	792	3
Preparación	43	396	94	411	612	792	3
de	97	396	107	411	612	792	3
los	109	396	121	411	612	792	3
concentrados	123	396	179	411	612	792	3
Los	43	413	58	428	612	792	3
concentrados	61	413	120	428	612	792	3
se	123	413	132	428	612	792	3
obtuvieron	135	413	183	428	612	792	3
por	186	413	202	428	612	792	3
extracción	205	413	251	428	612	792	3
alcalina	254	413	288	428	612	792	3
y	43	427	48	442	612	792	3
precipitación	52	427	109	442	612	792	3
en	113	427	124	442	612	792	3
el	128	427	136	442	612	792	3
punto	140	427	166	442	612	792	3
isoeléctrico	170	427	220	442	612	792	3
de	225	427	235	442	612	792	3
la	239	427	247	442	612	792	3
proteína	251	427	288	442	612	792	3
(pH=	43	441	67	456	612	792	3
4),	71	441	83	456	612	792	3
siguiendo	87	441	130	456	612	792	3
el	134	441	142	456	612	792	3
método	146	441	180	456	612	792	3
de	185	441	195	456	612	792	3
Adebowale	199	441	248	456	612	792	3
y	252	441	258	456	612	792	3
Lawal	262	441	288	456	612	792	3
(15)	43	455	61	470	612	792	3
Formulación	43	472	98	487	612	792	3
de	100	472	110	487	612	792	3
la	112	472	121	487	612	792	3
bebida.	123	472	154	487	612	792	3
La	43	489	53	503	612	792	3
formulación	57	489	112	503	612	792	3
de	115	489	126	503	612	792	3
las	130	489	142	503	612	792	3
bebidas	145	489	179	503	612	792	3
se	183	489	192	503	612	792	3
realizó	195	489	225	503	612	792	3
siguiendo	229	489	272	503	612	792	3
un	276	489	288	503	612	792	3
diseño	43	503	72	517	612	792	3
factorial	74	503	111	517	612	792	3
23.	114	503	127	517	612	792	3
Las	129	503	144	517	612	792	3
variables	147	503	186	517	612	792	3
independientes	189	503	256	517	612	792	3
fueron	258	503	288	517	612	792	3
el	43	517	50	531	612	792	3
contenido	53	517	97	531	612	792	3
de	100	517	111	531	612	792	3
concentrado,	114	517	171	531	612	792	3
de	174	517	185	531	612	792	3
avena	188	517	213	531	612	792	3
en	216	517	227	531	612	792	3
hojuelas	230	517	266	531	612	792	3
y	269	517	274	531	612	792	3
de	277	517	288	531	612	792	3
cacao	43	531	67	545	612	792	3
en	70	531	80	545	612	792	3
polvo.	83	531	110	545	612	792	3
Los	43	547	58	562	612	792	3
niveles	62	547	92	562	612	792	3
máximos	95	547	136	562	612	792	3
(+)	139	547	153	562	612	792	3
y	157	547	162	562	612	792	3
mínimos	165	547	205	562	612	792	3
(-)	208	547	220	562	612	792	3
de	224	547	234	562	612	792	3
los	238	547	250	562	612	792	3
factores	253	547	288	562	612	792	3
fueron;	43	561	74	576	612	792	3
contenido	77	561	121	576	612	792	3
de	124	561	135	576	612	792	3
concentrado	137	561	192	576	612	792	3
20%	198	561	217	576	612	792	3
y	220	561	225	576	612	792	3
10%,	227	561	249	576	612	792	3
hojuelas	252	561	288	576	612	792	3
de	43	575	53	590	612	792	3
avena	58	575	83	590	612	792	3
7%	88	575	101	590	612	792	3
y	106	575	111	590	612	792	3
5%	116	575	129	590	612	792	3
y	134	575	139	590	612	792	3
polvo	144	575	169	590	612	792	3
de	173	575	184	590	612	792	3
cacao	188	575	213	590	612	792	3
10%	218	575	237	590	612	792	3
y	241	575	246	590	612	792	3
7%.	251	575	267	590	612	792	3
Los	272	575	288	590	612	792	3
tratamientos	43	589	98	604	612	792	3
estudiados	101	589	147	604	612	792	3
se	150	589	159	604	612	792	3
reflejan	161	589	194	604	612	792	3
en	197	589	207	604	612	792	3
el	210	589	217	604	612	792	3
Cuadro	220	589	253	604	612	792	3
1.	255	589	263	604	612	792	3
Las	43	606	57	621	612	792	3
bebidas	59	606	93	621	612	792	3
fueron	95	606	124	621	612	792	3
preparadas	126	606	174	621	612	792	3
mezclando	176	606	224	621	612	792	3
las	226	606	237	621	612	792	3
hojuelas	239	606	275	621	612	792	3
de	277	606	288	621	612	792	3
avena	43	620	68	635	612	792	3
con	70	620	86	635	612	792	3
agua	92	620	112	635	612	792	3
mineral	115	620	149	635	612	792	3
y	152	620	157	635	612	792	3
llevando	160	620	197	635	612	792	3
a	200	620	205	635	612	792	3
ebullición	207	620	251	635	612	792	3
durante	254	620	288	635	612	792	3
5	43	634	48	649	612	792	3
min.	51	634	72	649	612	792	3
Posteriormente	75	634	143	649	612	792	3
la	146	634	154	649	612	792	3
mezcla	157	634	188	649	612	792	3
fue	191	634	205	649	612	792	3
homogenizada	209	634	274	649	612	792	3
en	277	634	288	649	612	792	3
una	43	648	59	663	612	792	3
licuadora	64	648	105	663	612	792	3
Oster	110	648	134	663	612	792	3
modelo	139	648	172	663	612	792	3
4655,	177	648	201	663	612	792	3
en	205	648	216	663	612	792	3
la	221	648	228	663	612	792	3
velocidad	233	648	275	663	612	792	3
3,	280	648	288	663	612	792	3
agregando	43	662	88	677	612	792	3
15%	91	662	110	677	612	792	3
de	112	662	122	677	612	792	3
azúcar	125	662	153	677	612	792	3
refinada,	156	662	194	677	612	792	3
el	197	662	204	677	612	792	3
polvo	206	662	231	677	612	792	3
de	233	662	244	677	612	792	3
cacao	246	662	271	677	612	792	3
y	273	662	278	677	612	792	3
el	280	662	288	677	612	792	3
concentrado	43	676	97	691	612	792	3
de	100	676	110	691	612	792	3
Cajanus	113	676	149	691	612	792	3
cajan.	151	676	177	691	612	792	3
Las	43	693	57	708	612	792	3
bebidas	63	693	96	708	612	792	3
formuladas	101	693	151	708	612	792	3
fueron	157	693	186	708	612	792	3
pasteurizadas	191	693	251	708	612	792	3
a	256	693	261	708	612	792	3
650C	266	693	288	708	612	792	3
durante	43	707	77	722	612	792	3
30	80	707	91	722	612	792	3
min	94	707	112	722	612	792	3
y	116	707	121	722	612	792	3
posteriormente	124	707	192	722	612	792	3
envasadas	195	707	239	722	612	792	3
en	243	707	253	722	612	792	3
frascos	257	707	288	722	612	792	3
de	43	721	53	736	612	792	3
vidrio.	55	721	84	736	612	792	3
Evaluación	306	76	354	91	612	792	3
sensorial	356	76	394	91	612	792	3
Aceptabilidad.	306	90	368	105	612	792	3
Se	306	107	316	122	612	792	3
100	379	107	395	122	612	792	3
consumidores	399	107	461	122	612	792	3
(al	466	107	477	122	612	792	3
menos	482	107	511	122	612	792	3
una	516	107	532	122	612	792	3
vez	537	107	551	122	612	792	3
por	306	121	322	136	612	792	3
semana)	329	121	366	136	612	792	3
de	374	121	384	136	612	792	3
bebidas	392	121	426	136	612	792	3
achocolatadas	433	121	495	136	612	792	3
listas	502	121	524	136	612	792	3
para	532	121	551	136	612	792	3
consumo,	306	135	349	150	612	792	3
con	352	135	368	150	612	792	3
edades	371	135	400	150	612	792	3
comprendidas	403	135	466	150	612	792	3
entre	469	135	491	150	612	792	3
18	494	135	504	150	612	792	3
y	507	135	512	150	612	792	3
46	515	135	526	150	612	792	3
años,	528	135	551	150	612	792	3
distribuidos	306	149	359	164	612	792	3
en	362	149	372	164	612	792	3
56%	375	149	394	164	612	792	3
mujeres	396	149	431	164	612	792	3
y	434	149	439	164	612	792	3
44%	441	149	460	164	612	792	3
hombres,	463	149	503	164	612	792	3
reclutados	506	149	551	164	612	792	3
en	306	162	317	177	612	792	3
la	319	162	327	177	612	792	3
Universidad	329	162	383	177	612	792	3
Simón	386	162	414	177	612	792	3
Bolívar,	417	162	450	177	612	792	3
Caracas,	453	162	490	177	612	792	3
Venezuela.	492	162	540	177	612	792	3
Se	306	179	316	193	612	792	3
presentaron	323	179	375	193	612	792	3
en	382	179	393	193	612	792	3
forma	400	179	426	193	612	792	3
monádica	433	179	477	193	612	792	3
40	483	179	494	193	612	792	3
mL	501	179	516	193	612	792	3
de	522	179	533	193	612	792	3
las	540	179	551	193	612	792	3
formulaciones	306	192	369	207	612	792	3
en	378	192	389	207	612	792	3
vasos	398	192	422	207	612	792	3
plásticos	431	192	469	207	612	792	3
traslúcidos	478	192	526	207	612	792	3
con	535	192	551	207	612	792	3
capacidad	306	206	350	220	612	792	3
de	357	206	368	220	612	792	3
60	375	206	386	220	612	792	3
mL,	393	206	410	220	612	792	3
codificados	418	206	468	220	612	792	3
con	475	206	491	220	612	792	3
tres	498	206	514	220	612	792	3
dígitos	522	206	551	220	612	792	3
aleatorios;	306	219	351	234	612	792	3
adicionalmente	355	219	423	234	612	792	3
se	427	219	436	234	612	792	3
suministró	440	219	488	234	612	792	3
agua	492	219	513	234	612	792	3
mineral	517	219	551	234	612	792	3
para	306	233	326	247	612	792	3
limpiar	329	233	361	247	612	792	3
el	364	233	371	247	612	792	3
paladar.	375	233	410	247	612	792	3
La	413	233	424	247	612	792	3
prueba	427	233	458	247	612	792	3
fue	461	233	475	247	612	792	3
realizada	478	233	518	247	612	792	3
en	521	233	531	247	612	792	3
una	535	233	551	247	612	792	3
sala	306	246	323	261	612	792	3
adecuada	327	246	368	261	612	792	3
con	373	246	389	261	612	792	3
cabinas	393	246	425	261	612	792	3
de	430	246	440	261	612	792	3
evaluación	444	246	491	261	612	792	3
sensorial.	496	246	537	261	612	792	3
Se	541	246	551	261	612	792	3
evaluaron	306	260	350	274	612	792	3
cuatro	355	260	383	274	612	792	3
muestras	389	260	428	274	612	792	3
por	434	260	449	274	612	792	3
sesión,	454	260	484	274	612	792	3
utilizando	489	260	534	274	612	792	3
un	539	260	551	274	612	792	3
diseño	306	273	335	288	612	792	3
de	338	273	348	288	612	792	3
bloques	351	273	385	288	612	792	3
completos	387	273	432	288	612	792	3
balanceados.	435	273	491	288	612	792	3
La	306	290	317	305	612	792	3
aceptabilidad	326	290	385	305	612	792	3
fue	394	290	407	305	612	792	3
determinada	416	290	472	305	612	792	3
utilizando	481	290	526	305	612	792	3
una	535	290	551	305	612	792	3
escala	306	304	332	319	612	792	3
hedónica	335	304	375	319	612	792	3
no	379	304	390	319	612	792	3
estructurada	393	304	449	319	612	792	3
de	452	304	462	319	612	792	3
10	465	304	476	319	612	792	3
cm,	479	304	495	319	612	792	3
con	498	304	514	319	612	792	3
anclajes	517	304	551	319	612	792	3
extremos	306	318	347	333	612	792	3
y	350	318	355	333	612	792	3
central	358	318	388	333	612	792	3
de	391	318	401	333	612	792	3
“Me	404	318	423	333	612	792	3
disgusta	426	318	462	333	612	792	3
muchísimo”,	464	318	518	333	612	792	3
“Me	521	318	540	333	612	792	3
es	543	318	551	333	612	792	3
indiferente”	306	332	358	347	612	792	3
y	360	332	365	347	612	792	3
“Me	368	332	386	347	612	792	3
gusta	389	332	412	347	612	792	3
muchísimo”.	414	332	468	347	612	792	3
Evaluación	306	349	354	364	612	792	3
con	356	349	371	364	612	792	3
panel	374	349	397	364	612	792	3
semientrenado.	400	349	465	364	612	792	3
El	306	366	315	381	612	792	3
panel	317	366	341	381	612	792	3
semientrenado	344	366	409	381	612	792	3
fue	411	366	425	381	612	792	3
constituido	427	366	477	381	612	792	3
por	479	366	495	381	612	792	3
25	497	366	508	381	612	792	3
personas,	510	366	551	381	612	792	3
con	306	380	322	395	612	792	3
edades	327	380	357	395	612	792	3
comprendidas	362	380	425	395	612	792	3
entre	430	380	453	395	612	792	3
24	458	380	468	395	612	792	3
y	473	380	478	395	612	792	3
56	483	380	494	395	612	792	3
años,	499	380	522	395	612	792	3
todos	527	380	551	395	612	792	3
estudiantes	306	394	355	409	612	792	3
y	358	394	363	409	612	792	3
personal	366	394	404	409	612	792	3
de	406	394	417	409	612	792	3
la	420	394	427	409	612	792	3
Universidad	430	394	484	409	612	792	3
Simón	486	394	515	409	612	792	3
Bolívar,	518	394	551	409	612	792	3
quienes	306	408	340	423	612	792	3
recibieron	344	408	389	423	612	792	3
4	393	408	398	423	612	792	3
h	402	408	408	423	612	792	3
de	412	408	423	423	612	792	3
entrenamiento	427	408	492	423	612	792	3
para	496	408	515	423	612	792	3
evaluar	519	408	551	423	612	792	3
bebidas	306	421	340	436	612	792	3
de	343	421	354	436	612	792	3
chocolate.	357	421	401	436	612	792	3
Las	405	421	420	436	612	792	3
muestras	423	421	463	436	612	792	3
fueron	467	421	496	436	612	792	3
presentadas	500	421	551	436	612	792	3
de	306	435	317	450	612	792	3
la	321	435	329	450	612	792	3
misma	334	435	363	450	612	792	3
forma	368	435	395	450	612	792	3
como	399	435	424	450	612	792	3
la	429	435	436	450	612	792	3
señalada	441	435	479	450	612	792	3
en	484	435	494	450	612	792	3
el	499	435	506	450	612	792	3
panel	511	435	535	450	612	792	3
no	540	435	551	450	612	792	3
entrenado.	306	448	353	463	612	792	3
Para	306	464	326	479	612	792	3
calificar	328	464	363	479	612	792	3
la	365	464	373	479	612	792	3
intensidad	375	464	421	479	612	792	3
de	423	464	434	479	612	792	3
los	436	464	448	479	612	792	3
atributos:	450	464	492	479	612	792	3
color,	494	464	519	479	612	792	3
dulzor,	521	464	551	479	612	792	3
acidez,	306	478	336	493	612	792	3
amargo,	340	478	375	493	612	792	3
viscosidad	379	478	425	493	612	792	3
olor	428	478	446	493	612	792	3
y	450	478	455	493	612	792	3
sabor	459	478	483	493	612	792	3
a	486	478	491	493	612	792	3
chocolate,	495	478	539	493	612	792	3
se	543	478	551	493	612	792	3
utilizó	306	491	334	506	612	792	3
una	337	491	353	506	612	792	3
escala	356	491	382	506	612	792	3
no	384	491	396	506	612	792	3
estructurada	398	491	454	506	612	792	3
de	456	491	467	506	612	792	3
10	469	491	480	506	612	792	3
cm	482	491	496	506	612	792	3
con	498	491	515	506	612	792	3
anclajes	517	491	551	506	612	792	3
extremos	306	505	347	520	612	792	3
de	348	505	359	520	612	792	3
“Nada	360	505	388	520	612	792	3
intenso”	389	505	425	520	612	792	3
y	427	505	432	520	612	792	3
“Extremadamente	434	505	513	520	612	792	3
intenso”,	515	505	551	520	612	792	3
a	306	518	311	533	612	792	3
excepción	318	518	362	533	612	792	3
del	369	518	382	533	612	792	3
atributo	390	518	425	533	612	792	3
viscosidad	432	518	478	533	612	792	3
cuyos	485	518	510	533	612	792	3
anclajes	517	518	551	533	612	792	3
Cuadro	313	547	348	562	612	792	3
1:	350	547	359	562	612	792	3
Identificación	361	547	425	562	612	792	3
de	427	547	438	562	612	792	3
las	441	547	453	562	612	792	3
bebidas	456	547	491	562	612	792	3
formuladas.	493	547	549	562	612	792	3
Factores	323	565	482	580	612	792	3
Fórmula	323	578	361	593	612	792	3
Concentrado	376	578	434	593	612	792	3
Avena	450	578	478	593	612	792	3
de	384	591	394	606	612	792	3
granos	397	591	426	606	612	792	3
1F	323	610	334	625	612	792	3
2F	323	626	334	641	612	792	3
3F	323	642	334	657	612	792	3
4F	323	658	334	673	612	792	3
5F	323	674	334	689	612	792	3
6F	323	690	334	705	612	792	3
7F	323	706	334	721	612	792	3
8F	323	722	334	737	612	792	3
+	402	610	408	625	612	792	3
+	402	626	408	641	612	792	3
+	402	642	408	657	612	792	3
+	402	658	408	673	612	792	3
-	403	674	407	689	612	792	3
-	403	690	407	705	612	792	3
-	403	706	407	721	612	792	3
-	403	722	407	737	612	792	3
+	461	610	467	625	612	792	3
-	462	626	466	641	612	792	3
+	461	642	467	657	612	792	3
-	462	658	466	673	612	792	3
-	462	674	466	689	612	792	3
-	462	690	466	705	612	792	3
+	461	706	467	721	612	792	3
+	461	722	467	737	612	792	3
Polvo	498	578	523	593	612	792	3
de	526	578	536	593	612	792	3
cacao	505	591	529	606	612	792	3
+	514	610	520	625	612	792	3
+	514	626	520	641	612	792	3
-	515	642	519	657	612	792	3
-	515	658	519	673	612	792	3
-	515	674	519	689	612	792	3
+	514	690	520	705	612	792	3
-	515	706	519	721	612	792	3
+	514	722	520	737	612	792	3
An	369	755	381	768	612	792	3
Venez	384	755	409	768	612	792	3
Nutr	412	755	432	768	612	792	3
2015;	434	755	460	768	612	792	3
28(1):	462	755	490	768	612	792	3
11-20.	492	755	521	768	612	792	3
13	543	755	554	768	612	792	3
Bebida	234	37	263	51	612	792	4
achocolatada	266	37	322	51	612	792	4
alta	324	37	341	51	612	792	4
en	343	37	353	51	612	792	4
proteínas	355	37	394	51	612	792	4
extremos	60	85	101	100	612	792	4
fueron	106	85	136	100	612	792	4
“Poco	141	85	168	100	612	792	4
viscoso”	173	85	209	100	612	792	4
y	215	85	220	100	612	792	4
“Extremadamente	226	85	305	100	612	792	4
viscoso”.	60	99	97	114	612	792	4
Perfil	60	115	83	130	612	792	4
de	86	115	96	130	612	792	4
libre	98	115	117	130	612	792	4
elección.	120	115	156	130	612	792	4
Panelistas.	60	129	105	144	612	792	4
El	60	145	69	160	612	792	4
panel	72	145	96	160	612	792	4
estuvo	99	145	128	160	612	792	4
constituido	131	145	180	160	612	792	4
por	183	145	199	160	612	792	4
5	202	145	207	160	612	792	4
mujeres	210	145	245	160	612	792	4
y	248	145	253	160	612	792	4
5	256	145	261	160	612	792	4
hombres,	264	145	305	160	612	792	4
consumidores	60	159	122	173	612	792	4
regulares	125	159	165	173	612	792	4
de	168	159	179	173	612	792	4
bebidas	182	159	215	173	612	792	4
achocolatadas	219	159	280	173	612	792	4
listas	283	159	305	173	612	792	4
para	60	172	80	187	612	792	4
consumo	84	172	124	187	612	792	4
(al	128	172	140	187	612	792	4
menos	144	172	173	187	612	792	4
tres	177	172	193	187	612	792	4
veces	197	172	221	187	612	792	4
a	225	172	229	187	612	792	4
la	234	172	241	187	612	792	4
semana),	245	172	285	187	612	792	4
con	289	172	305	187	612	792	4
edades	60	186	90	200	612	792	4
comprendidas	93	186	156	200	612	792	4
entre	159	186	182	200	612	792	4
21	185	186	196	200	612	792	4
y	199	186	204	200	612	792	4
43	208	186	218	200	612	792	4
años,	222	186	244	200	612	792	4
estudiantes	248	186	297	200	612	792	4
y	300	186	305	200	612	792	4
empleados	60	200	107	214	612	792	4
de	110	200	120	214	612	792	4
la	123	200	130	214	612	792	4
Universidad	133	200	186	214	612	792	4
Simón	189	200	217	214	612	792	4
Bolívar.	220	200	253	214	612	792	4
Evaluación	60	216	108	231	612	792	4
sensorial.	110	216	151	231	612	792	4
Se	60	233	70	248	612	792	4
evaluaron	75	233	118	248	612	792	4
las	122	233	134	248	612	792	4
muestras	138	233	178	248	612	792	4
seleccionadas	182	233	242	248	612	792	4
en	246	233	257	248	612	792	4
el	261	233	269	248	612	792	4
estudio	273	233	305	248	612	792	4
de	60	247	71	262	612	792	4
aceptabilidad,	77	247	138	262	612	792	4
junto	144	247	167	262	612	792	4
con	173	247	189	262	612	792	4
dos	195	247	210	262	612	792	4
marcas	216	247	248	262	612	792	4
comerciales	254	247	305	262	612	792	4
de	60	261	71	276	612	792	4
bebidas	75	261	108	276	612	792	4
achocolatadas	113	261	175	276	612	792	4
a	179	261	184	276	612	792	4
base	188	261	208	276	612	792	4
de	212	261	223	276	612	792	4
proteína	227	261	264	276	612	792	4
de	268	261	279	276	612	792	4
soya,	283	261	305	276	612	792	4
identificadas	60	275	116	290	612	792	4
como	122	275	147	290	612	792	4
Comercial	153	275	199	290	612	792	4
1	206	275	211	290	612	792	4
y	217	275	222	290	612	792	4
Comercial	229	275	275	290	612	792	4
2.	281	275	289	290	612	792	4
Se	295	275	305	290	612	792	4
siguió	60	289	87	304	612	792	4
la	91	289	99	304	612	792	4
metodología	103	289	159	304	612	792	4
descrita	163	289	198	304	612	792	4
por	202	289	218	304	612	792	4
Vit	222	289	236	304	612	792	4
et	240	289	248	304	612	792	4
al.	253	289	263	304	612	792	4
(16).	268	289	288	304	612	792	4
En	293	289	305	304	612	792	4
la	60	303	68	318	612	792	4
primera	73	303	108	318	612	792	4
sesión	113	303	140	318	612	792	4
los	145	303	157	318	612	792	4
panelistas	162	303	205	318	612	792	4
recibieron	210	303	255	318	612	792	4
una	260	303	277	318	612	792	4
breve	281	303	305	318	612	792	4
introducción	60	316	117	331	612	792	4
a	120	316	125	331	612	792	4
la	127	316	135	331	612	792	4
metodología	137	316	193	331	612	792	4
de	195	316	206	331	612	792	4
perfil	208	316	232	331	612	792	4
de	234	316	245	331	612	792	4
libre	247	316	267	331	612	792	4
elección	269	316	305	331	612	792	4
y	60	330	65	345	612	792	4
luego	68	330	92	345	612	792	4
se	95	330	103	345	612	792	4
les	106	330	118	345	612	792	4
pidió	121	330	144	345	612	792	4
describir	146	330	185	345	612	792	4
las	188	330	200	345	612	792	4
bebidas	203	330	236	345	612	792	4
en	239	330	249	345	612	792	4
términos	252	330	292	345	612	792	4
de	295	330	305	345	612	792	4
sus	60	343	74	358	612	792	4
atributos	79	343	118	358	612	792	4
de	123	343	133	358	612	792	4
apariencia	138	343	183	358	612	792	4
(color	188	343	214	358	612	792	4
y	219	343	224	358	612	792	4
viscosidad),	229	343	281	358	612	792	4
olor,	286	343	305	358	612	792	4
sabor	60	357	84	372	612	792	4
y	87	357	92	372	612	792	4
otras	95	357	116	372	612	792	4
sensaciones	119	357	170	372	612	792	4
en	173	357	184	372	612	792	4
boca	186	357	207	372	612	792	4
y	210	357	215	372	612	792	4
garganta,	218	357	258	372	612	792	4
utilizando	261	357	305	372	612	792	4
su	60	370	70	385	612	792	4
propio	76	370	105	385	612	792	4
lenguaje.	111	370	150	385	612	792	4
Se	156	370	166	385	612	792	4
dieron	171	370	200	385	612	792	4
instrucciones	206	370	265	385	612	792	4
precisas	270	370	305	385	612	792	4
a	60	384	65	399	612	792	4
cada	70	384	90	399	612	792	4
panelista	96	384	135	399	612	792	4
de	140	384	151	399	612	792	4
escoger	156	384	189	399	612	792	4
atributos	194	384	233	399	612	792	4
y	238	384	243	399	612	792	4
no	249	384	260	399	612	792	4
términos	266	384	305	399	612	792	4
comparativos.	60	397	122	412	612	792	4
Las	124	397	139	412	612	792	4
muestras	141	397	181	412	612	792	4
fueron	183	397	212	412	612	792	4
presentadas	215	397	266	412	612	792	4
en	269	397	279	412	612	792	4
vasos	282	397	305	412	612	792	4
plásticos	60	411	98	426	612	792	4
traslúcidos	102	411	149	426	612	792	4
junto	153	411	176	426	612	792	4
con	180	411	196	426	612	792	4
la	200	411	207	426	612	792	4
planilla	211	411	244	426	612	792	4
para	247	411	267	426	612	792	4
plasmar	270	411	305	426	612	792	4
la	60	424	68	439	612	792	4
lista	75	424	92	439	612	792	4
de	99	424	110	439	612	792	4
percepciones,	116	424	176	439	612	792	4
se	183	424	192	439	612	792	4
suministró	199	424	246	439	612	792	4
agua	253	424	274	439	612	792	4
como	281	424	305	439	612	792	4
neutralizante.	60	438	120	453	612	792	4
En	60	454	72	469	612	792	4
la	77	454	85	469	612	792	4
segunda	90	454	126	469	612	792	4
sesión,	131	454	161	469	612	792	4
se	166	454	175	469	612	792	4
evalúo	180	454	209	469	612	792	4
de	213	454	224	469	612	792	4
forma	229	454	255	469	612	792	4
individual	260	454	305	469	612	792	4
la	60	468	68	482	612	792	4
intensidad	74	468	120	482	612	792	4
de	126	468	137	482	612	792	4
cada	143	468	163	482	612	792	4
atributo	169	468	204	482	612	792	4
generado	210	468	251	482	612	792	4
durante	257	468	291	482	612	792	4
la	298	468	305	482	612	792	4
primera	60	481	95	496	612	792	4
sesión.	98	481	128	496	612	792	4
Las	130	481	145	496	612	792	4
muestras	147	481	187	496	612	792	4
fueron	189	481	218	496	612	792	4
evaluadas	221	481	264	496	612	792	4
de	266	481	276	496	612	792	4
forma	279	481	305	496	612	792	4
monádica	60	495	104	509	612	792	4
para	107	495	127	509	612	792	4
cada	130	495	150	509	612	792	4
panelista	154	495	193	509	612	792	4
utilizando	196	495	241	509	612	792	4
una	244	495	261	509	612	792	4
escala	264	495	290	509	612	792	4
no	294	495	305	509	612	792	4
estructurada	60	508	116	523	612	792	4
de	119	508	129	523	612	792	4
10	132	508	143	523	612	792	4
cm,	146	508	162	523	612	792	4
con	165	508	181	523	612	792	4
anclajes	184	508	218	523	612	792	4
extremos	221	508	262	523	612	792	4
“Débil”	265	508	297	523	612	792	4
y	300	508	305	523	612	792	4
“Extremadamente	60	522	140	536	612	792	4
intenso”.	142	522	179	536	612	792	4
Composición	60	538	116	553	612	792	4
proximal.	118	538	159	553	612	792	4
La	60	555	71	570	612	792	4
humedad,	80	555	124	570	612	792	4
proteínas,	133	555	176	570	612	792	4
grasas	185	555	212	570	612	792	4
y	221	555	226	570	612	792	4
cenizas	235	555	267	570	612	792	4
fueron	276	555	305	570	612	792	4
cuantificadas	60	569	118	584	612	792	4
a	121	569	126	584	612	792	4
través	129	569	155	584	612	792	4
de	158	569	169	584	612	792	4
los	172	569	185	584	612	792	4
métodos	188	569	226	584	612	792	4
de	229	569	240	584	612	792	4
la	243	569	251	584	612	792	4
AOAC	254	569	284	584	612	792	4
(17)	287	569	305	584	612	792	4
925.09,	60	583	92	598	612	792	4
960.52,	94	583	125	598	612	792	4
920.39,	128	583	159	598	612	792	4
923.03,	162	583	193	598	612	792	4
respectivamente.	196	583	270	598	612	792	4
Así	60	600	75	615	612	792	4
mismo,	80	600	112	615	612	792	4
se	118	600	126	615	612	792	4
cuantificaron	132	600	190	615	612	792	4
los	195	600	207	615	612	792	4
minerales	212	600	256	615	612	792	4
utilizando	261	600	305	615	612	792	4
Espectroscopia	60	614	126	629	612	792	4
de	130	614	140	629	612	792	4
Emisión	144	614	180	629	612	792	4
Atómica	184	614	221	629	612	792	4
con	225	614	241	629	612	792	4
un	244	614	256	629	612	792	4
equipo	260	614	290	629	612	792	4
Ar	294	614	305	629	612	792	4
Spectroflame	60	628	118	643	612	792	4
D	120	628	128	643	612	792	4
(Ar	131	628	147	643	612	792	4
ICP)	149	628	170	643	612	792	4
a	173	628	178	643	612	792	4
partir	181	628	206	643	612	792	4
del	209	628	222	643	612	792	4
residuo	225	628	257	643	612	792	4
de	260	628	271	643	612	792	4
cenizas	274	628	305	643	612	792	4
disuelto	60	642	95	657	612	792	4
en	98	642	109	657	612	792	4
ácido,	112	642	138	657	612	792	4
de	142	642	152	657	612	792	4
acuerdo	156	642	191	657	612	792	4
al	195	642	202	657	612	792	4
método	206	642	240	657	612	792	4
AOAC	243	642	273	657	612	792	4
984.27	276	642	305	657	612	792	4
(17).	60	656	81	671	612	792	4
Análisis	60	673	94	688	612	792	4
estadístico	97	673	141	688	612	792	4
de	143	673	153	688	612	792	4
los	156	673	167	688	612	792	4
datos	170	673	193	688	612	792	4
Aceptabilidad.	60	687	122	702	612	792	4
Un	60	704	74	719	612	792	4
análisis	75	704	107	719	612	792	4
de	109	704	119	719	612	792	4
varianza	120	704	158	719	612	792	4
(ANOVA)	159	704	204	719	612	792	4
fue	205	704	219	719	612	792	4
realizado	221	704	261	719	612	792	4
a	262	704	267	719	612	792	4
los	268	704	281	719	612	792	4
datos	282	704	305	719	612	792	4
de	60	718	71	733	612	792	4
aceptabilidad	74	718	132	733	612	792	4
de	135	718	146	733	612	792	4
las	149	718	160	733	612	792	4
fórmulas.	163	718	205	733	612	792	4
Se	208	718	218	733	612	792	4
aplicó	221	718	247	733	612	792	4
la	250	718	258	733	612	792	4
prueba	261	718	292	733	612	792	4
de	295	718	305	733	612	792	4
14	59	755	70	768	612	792	4
An	74	755	86	768	612	792	4
Venez	88	755	114	768	612	792	4
Nutr	116	755	137	768	612	792	4
2015;	139	755	165	768	612	792	4
28(1):	167	755	195	768	612	792	4
11-20.	197	755	226	768	612	792	4
Tukey	325	85	352	100	612	792	4
para	354	85	374	100	612	792	4
establecer	376	85	419	100	612	792	4
diferencias	421	85	469	100	612	792	4
significativas	471	85	528	100	612	792	4
a	530	85	535	100	612	792	4
P<0,05.	537	85	570	100	612	792	4
Con	325	102	344	117	612	792	4
el	348	102	356	117	612	792	4
fin	359	102	371	117	612	792	4
de	375	102	386	117	612	792	4
identificar	390	102	435	117	612	792	4
patrones	439	102	477	117	612	792	4
de	480	102	491	117	612	792	4
preferencia	495	102	544	117	612	792	4
entre	548	102	570	117	612	792	4
los	325	115	338	130	612	792	4
consumidores,	341	115	405	130	612	792	4
se	408	115	417	130	612	792	4
realizó	420	115	450	130	612	792	4
un	453	115	465	130	612	792	4
análisis	468	115	500	130	612	792	4
de	503	115	514	130	612	792	4
clasificación	517	115	570	130	612	792	4
ascendente	325	129	374	144	612	792	4
jerárquica.	378	129	425	144	612	792	4
Las	429	129	444	144	612	792	4
distancias	449	129	492	144	612	792	4
Euclideanas	497	129	549	144	612	792	4
y	553	129	559	144	612	792	4
el	563	129	570	144	612	792	4
método	325	142	359	157	612	792	4
de	362	142	372	157	612	792	4
agregación	375	142	422	157	612	792	4
de	425	142	435	157	612	792	4
Ward	438	142	462	157	612	792	4
fueron	464	142	494	157	612	792	4
considerados.	496	142	557	157	612	792	4
Finalmente,	325	159	378	173	612	792	4
se	386	159	394	173	612	792	4
construyó	403	159	447	173	612	792	4
el	455	159	462	173	612	792	4
mapa	470	159	495	173	612	792	4
de	503	159	513	173	612	792	4
preferencia	521	159	570	173	612	792	4
interno,	325	172	360	187	612	792	4
el	363	172	370	187	612	792	4
cual	373	172	391	187	612	792	4
consistió	394	172	433	187	612	792	4
en	435	172	446	187	612	792	4
un	449	172	461	187	612	792	4
análisis	463	172	496	187	612	792	4
de	498	172	509	187	612	792	4
componentes	512	172	570	187	612	792	4
principales,	325	186	376	200	612	792	4
obtenido	379	186	418	200	612	792	4
a	421	186	425	200	612	792	4
partir	428	186	453	200	612	792	4
de	456	186	466	200	612	792	4
la	469	186	476	200	612	792	4
matriz	479	186	508	200	612	792	4
de	510	186	521	200	612	792	4
covarianza	523	186	570	200	612	792	4
de	325	200	336	214	612	792	4
la	339	200	347	214	612	792	4
respuesta	350	200	391	214	612	792	4
de	395	200	405	214	612	792	4
aceptabilidad	408	200	467	214	612	792	4
de	470	200	481	214	612	792	4
los	484	200	497	214	612	792	4
consumidores	500	200	562	214	612	792	4
y	565	200	570	214	612	792	4
fórmulas	325	214	364	228	612	792	4
Evaluación	325	230	373	245	612	792	4
de	382	230	392	245	612	792	4
intensidad	402	230	447	245	612	792	4
de	456	230	466	245	612	792	4
atributos	475	230	514	245	612	792	4
con	523	230	538	245	612	792	4
panel	547	230	570	245	612	792	4
semientrenado.	325	244	390	259	612	792	4
Se	325	261	335	276	612	792	4
aplicó	341	261	368	276	612	792	4
un	374	261	386	276	612	792	4
análisis	392	261	424	276	612	792	4
de	436	261	446	276	612	792	4
varianza	453	261	490	276	612	792	4
(ANOVA)	496	261	541	276	612	792	4
a	547	261	552	276	612	792	4
los	558	261	570	276	612	792	4
datos	325	275	349	290	612	792	4
de	352	275	362	290	612	792	4
intensidad	366	275	412	290	612	792	4
de	415	275	425	290	612	792	4
los	429	275	441	290	612	792	4
atributos	444	275	484	290	612	792	4
de	487	275	497	290	612	792	4
las	501	275	512	290	612	792	4
fórmulas.	516	275	557	290	612	792	4
Se	560	275	570	290	612	792	4
aplicó	325	289	352	304	612	792	4
la	356	289	364	304	612	792	4
prueba	369	289	399	304	612	792	4
de	404	289	415	304	612	792	4
Tukey	419	289	446	304	612	792	4
para	451	289	470	304	612	792	4
establecer	475	289	518	304	612	792	4
diferencias	523	289	570	304	612	792	4
significativas	325	303	382	318	612	792	4
a	387	303	392	318	612	792	4
P<0,05.	397	303	430	318	612	792	4
Adicionalmente	435	303	505	318	612	792	4
se	510	303	519	318	612	792	4
realizó	524	303	554	318	612	792	4
un	559	303	570	318	612	792	4
análisis	325	317	358	332	612	792	4
de	362	317	373	332	612	792	4
componentes	378	317	436	332	612	792	4
principales	441	317	490	332	612	792	4
con	494	317	511	332	612	792	4
la	515	317	523	332	612	792	4
media	528	317	555	332	612	792	4
de	560	317	570	332	612	792	4
las	325	331	337	346	612	792	4
intensidades	340	331	395	346	612	792	4
de	398	331	409	346	612	792	4
los	412	331	424	346	612	792	4
atributos	428	331	467	346	612	792	4
evaluados	470	331	514	346	612	792	4
por	517	331	533	346	612	792	4
el	536	331	543	346	612	792	4
panel	547	331	570	346	612	792	4
semientrenado.	325	345	393	360	612	792	4
Perfil	325	362	348	377	612	792	4
de	351	362	361	377	612	792	4
libre	363	362	382	377	612	792	4
elección.	385	362	421	377	612	792	4
Los	325	379	341	394	612	792	4
datos	345	379	368	394	612	792	4
obtenidos	372	379	415	394	612	792	4
del	419	379	432	394	612	792	4
perfil	436	379	460	394	612	792	4
de	464	379	474	394	612	792	4
libre	478	379	498	394	612	792	4
elección	501	379	537	394	612	792	4
fueron	541	379	570	394	612	792	4
procesados	325	393	374	408	612	792	4
aplicando	376	393	419	408	612	792	4
un	421	393	433	408	612	792	4
análisis	434	393	467	408	612	792	4
procruste	469	393	510	408	612	792	4
generalizado,	512	393	570	408	612	792	4
a	325	407	330	422	612	792	4
fin	333	407	345	422	612	792	4
de	348	407	358	422	612	792	4
generar	361	407	395	422	612	792	4
la	397	407	405	422	612	792	4
matriz	408	407	437	422	612	792	4
de	440	407	450	422	612	792	4
consenso,	453	407	496	422	612	792	4
cada	499	407	519	422	612	792	4
atributo	522	407	557	422	612	792	4
de	560	407	570	422	612	792	4
las	325	421	337	436	612	792	4
muestras	342	421	382	436	612	792	4
se	387	421	396	436	612	792	4
correlacionó	401	421	456	436	612	792	4
con	461	421	477	436	612	792	4
la	482	421	490	436	612	792	4
contribución	495	421	552	436	612	792	4
del	557	421	570	436	612	792	4
componente	325	435	380	450	612	792	4
principal,	384	435	426	450	612	792	4
permitiendo	430	435	485	450	612	792	4
así	489	435	501	450	612	792	4
la	504	435	512	450	612	792	4
selección	516	435	556	450	612	792	4
de	560	435	570	450	612	792	4
los	325	449	338	464	612	792	4
atributos	340	449	379	464	612	792	4
importantes.	382	449	438	464	612	792	4
Todos	325	466	352	481	612	792	4
los	357	466	369	481	612	792	4
análisis	374	466	406	481	612	792	4
se	410	466	419	481	612	792	4
realizaron	424	466	468	481	612	792	4
utilizando	472	466	517	481	612	792	4
el	522	466	529	481	612	792	4
software	534	466	570	481	612	792	4
Xlstat	325	480	351	495	612	792	4
para	353	480	373	495	612	792	4
Microsoft	375	480	418	495	612	792	4
Excel	420	480	444	495	612	792	4
2010.	446	480	470	495	612	792	4
Resultados	423	502	473	517	612	792	4
Aceptabilidad.	325	519	387	534	612	792	4
En	325	536	337	551	612	792	4
el	340	536	347	551	612	792	4
Cuadro	349	536	383	551	612	792	4
2	385	536	390	551	612	792	4
se	393	536	401	551	612	792	4
muestra	404	536	439	551	612	792	4
las	442	536	453	551	612	792	4
medias	455	536	487	551	612	792	4
de	489	536	500	551	612	792	4
la	502	536	510	551	612	792	4
aceptabilidad	512	536	570	551	612	792	4
de	325	550	336	565	612	792	4
las	339	550	350	565	612	792	4
fórmulas	353	550	392	565	612	792	4
estudiadas.	395	550	444	565	612	792	4
Se	447	550	457	565	612	792	4
observó	460	550	495	565	612	792	4
que	498	550	514	565	612	792	4
las	517	550	528	565	612	792	4
fórmulas	531	550	570	565	612	792	4
2F,	325	564	338	579	612	792	4
4F	341	564	352	579	612	792	4
y	355	564	360	579	612	792	4
6F	363	564	374	579	612	792	4
presentaron	377	564	429	579	612	792	4
una	432	564	449	579	612	792	4
aceptabilidad	452	564	511	579	612	792	4
promedio	514	564	557	579	612	792	4
de	560	564	570	579	612	792	4
6,6	325	578	338	593	612	792	4
en	341	578	351	593	612	792	4
una	354	578	371	593	612	792	4
escala	373	578	399	593	612	792	4
hedónica	402	578	442	593	612	792	4
no	444	578	456	593	612	792	4
estructurada	459	578	514	593	612	792	4
de	517	578	527	593	612	792	4
10	530	578	540	593	612	792	4
cm.	543	578	559	593	612	792	4
Al	325	595	336	610	612	792	4
determinar	341	595	390	610	612	792	4
los	396	595	408	610	612	792	4
efectos	413	595	444	610	612	792	4
principales	449	595	497	610	612	792	4
de	503	595	513	610	612	792	4
los	518	595	531	610	612	792	4
factores	536	595	570	610	612	792	4
(concentrado,	325	609	386	624	612	792	4
avena	395	609	420	624	612	792	4
y	428	609	433	624	612	792	4
polvo	442	609	466	624	612	792	4
de	475	609	485	624	612	792	4
cacao)	494	609	522	624	612	792	4
sobre	531	609	554	624	612	792	4
la	563	609	570	624	612	792	4
aceptabilidad	325	623	384	638	612	792	4
de	385	623	396	638	612	792	4
las	397	623	409	638	612	792	4
bebidas,	411	623	447	638	612	792	4
se	448	623	457	638	612	792	4
encontró	458	623	498	638	612	792	4
que	500	623	516	638	612	792	4
el	517	623	525	638	612	792	4
contenido	526	623	570	638	612	792	4
de	325	637	336	652	612	792	4
avena	338	637	364	652	612	792	4
presentó	366	637	404	652	612	792	4
un	407	637	419	652	612	792	4
efecto	422	637	448	652	612	792	4
significativamente	450	637	530	652	612	792	4
negativo	533	637	570	652	612	792	4
(P<0,05)	325	651	363	666	612	792	4
sobre	366	651	390	666	612	792	4
la	392	651	400	666	612	792	4
aceptabilidad.	402	651	463	666	612	792	4
El	325	668	334	682	612	792	4
análisis	336	668	368	682	612	792	4
de	369	668	380	682	612	792	4
clasificación	381	668	435	682	612	792	4
ascendente	436	668	485	682	612	792	4
jerárquica	486	668	531	682	612	792	4
permitió	532	668	570	682	612	792	4
la	325	682	333	696	612	792	4
identificación	336	682	396	696	612	792	4
de	399	682	409	696	612	792	4
tres	412	682	428	696	612	792	4
clases	431	682	456	696	612	792	4
de	459	682	469	696	612	792	4
consumidores,	472	682	536	696	612	792	4
la	539	682	547	696	612	792	4
clase	549	682	570	696	612	792	4
1	325	696	331	710	612	792	4
constituida	333	696	382	710	612	792	4
por	384	696	399	710	612	792	4
27	402	696	412	710	612	792	4
consumidores,	414	696	479	710	612	792	4
la	481	696	489	710	612	792	4
clase	491	696	512	710	612	792	4
2	514	696	519	710	612	792	4
constituida	521	696	570	710	612	792	4
por	325	710	341	724	612	792	4
32	345	710	356	724	612	792	4
consumidores	361	710	423	724	612	792	4
y	427	710	433	724	612	792	4
la	437	710	445	724	612	792	4
clase	450	710	471	724	612	792	4
3	476	710	481	724	612	792	4
constituida	486	710	535	724	612	792	4
por	540	710	555	724	612	792	4
41	560	710	570	724	612	792	4
consumidores.	325	724	390	738	612	792	4
Se	393	724	403	738	612	792	4
encontraron	406	724	460	738	612	792	4
diferencias	463	724	511	738	612	792	4
significativas	514	724	570	738	612	792	4
Pérez	266	37	289	51	612	792	5
y	293	37	298	51	612	792	5
Granito	300	37	332	51	612	792	5
Cuadro	58	86	93	101	612	792	5
2.	96	86	104	101	612	792	5
Aceptabilidad	106	86	171	101	612	792	5
de	173	86	184	101	612	792	5
bebidas	186	86	222	101	612	792	5
formuladas.	224	86	279	101	612	792	5
Aceptabilidad	42	104	234	118	612	792	5
de	237	104	247	118	612	792	5
las	249	104	260	118	612	792	5
tres	263	104	278	118	612	792	5
clases	187	117	211	131	612	792	5
identificadas	214	117	267	131	612	792	5
Muestra	42	132	77	146	612	792	5
Aceptabilidad*	83	132	145	146	612	792	5
Clase	160	132	183	146	612	792	5
1	185	132	190	146	612	792	5
Clase	212	132	235	146	612	792	5
2	237	132	242	146	612	792	5
Clase	263	132	286	146	612	792	5
3	288	132	293	146	612	792	5
1F	42	150	53	164	612	792	5
2F	42	166	53	180	612	792	5
3F	42	181	53	195	612	792	5
4F	42	197	53	211	612	792	5
5F	42	212	53	226	612	792	5
6F	42	227	53	242	612	792	5
7F	42	243	53	257	612	792	5
3,1±1,3a	96	150	132	164	612	792	5
6,6±1,3e	96	166	132	180	612	792	5
3,7±1,6b	96	181	132	195	612	792	5
6,6±1,7e	96	197	132	211	612	792	5
5,2±0,9d	96	212	132	226	612	792	5
6,6±1,5e	96	227	132	242	612	792	5
5,1±0,8d	96	243	132	257	612	792	5
2,8±0,7a	157	150	193	164	612	792	5
4,5±0,7a	209	150	245	164	612	792	5
7,1±0,9e	157	166	193	180	612	792	5
5,1±0,7b	209	166	245	180	612	792	5
3,4±0,8a	157	181	193	195	612	792	5
5,4±1,0bc	207	181	247	195	612	792	5
4,8±0,5bc	155	197	195	211	612	792	5
8,6±0,7e	209	197	245	211	612	792	5
4,9±0,7bc	155	212	195	226	612	792	5
4,0±0,7b	209	212	245	226	612	792	5
5,2±0,5cd	154	227	196	242	612	792	5
5,7±0,6cd	206	227	248	242	612	792	5
5,5±0,7d	157	243	193	257	612	792	5
5,5±0,6bcd	204	243	250	257	612	792	5
2,2±1,1a	260	150	296	164	612	792	5
7,4±0,8e	260	166	296	180	612	792	5
2,7±1,4a	260	181	296	195	612	792	5
6,3±1,0d	260	197	296	211	612	792	5
4,3±0,8b	260	212	296	226	612	792	5
8,2±0,8f	261	227	295	242	612	792	5
4,5±0,7b	260	243	296	257	612	792	5
8F	42	259	53	273	612	792	5
4,4±0,8c	96	259	132	273	612	792	5
4,3±0,6b	157	259	193	273	612	792	5
5,2±0,5c	260	259	296	273	612	792	5
6,0±0,5d	209	259	245	273	612	792	5
*	43	277	47	291	612	792	5
Evaluada	49	277	85	291	612	792	5
con	87	277	102	291	612	792	5
una	104	277	119	291	612	792	5
escala	121	277	144	291	612	792	5
no	146	277	157	291	612	792	5
estructurada	159	277	209	291	612	792	5
de	211	277	221	291	612	792	5
10	223	277	232	291	612	792	5
cm.	234	277	249	291	612	792	5
Diferentes	251	277	292	291	612	792	5
letras	43	289	64	303	612	792	5
en	66	289	76	303	612	792	5
un	78	289	89	303	612	792	5
columna	91	289	126	303	612	792	5
implican	128	289	163	303	612	792	5
diferencias	165	289	209	303	612	792	5
significativas	211	289	262	303	612	792	5
prueba	264	289	292	303	612	792	5
de	43	301	52	315	612	792	5
Tukey	55	301	79	315	612	792	5
(P<0.05)	81	301	116	315	612	792	5
(P<0,05)	43	327	81	341	612	792	5
en	83	327	94	341	612	792	5
la	96	327	104	341	612	792	5
aceptabilidad	106	327	165	341	612	792	5
por	168	327	183	341	612	792	5
parte	185	327	208	341	612	792	5
de	210	327	221	341	612	792	5
los	223	327	236	341	612	792	5
consumidores	238	327	300	341	612	792	5
de	43	341	53	355	612	792	5
las	58	341	70	355	612	792	5
tres	74	341	90	355	612	792	5
clases.	95	341	123	355	612	792	5
El	127	341	136	355	612	792	5
análisis	141	341	173	355	612	792	5
de	178	341	188	355	612	792	5
varianza	193	341	230	355	612	792	5
indicó	235	341	263	355	612	792	5
que	268	341	284	355	612	792	5
las	288	341	300	355	612	792	5
fórmulas	43	355	82	369	612	792	5
con	85	355	101	369	612	792	5
mayor	104	355	132	369	612	792	5
aceptabilidad	135	355	194	369	612	792	5
fueron	197	355	226	369	612	792	5
2F,	229	355	241	369	612	792	5
4F	244	355	255	369	612	792	5
y	258	355	264	369	612	792	5
6F	266	355	278	369	612	792	5
para	281	355	300	369	612	792	5
las	43	369	54	383	612	792	5
clases	57	369	82	383	612	792	5
1,	84	369	92	383	612	792	5
2	95	369	100	383	612	792	5
y	102	369	107	383	612	792	5
3,	110	369	118	383	612	792	5
respectivamente	120	369	192	383	612	792	5
(Cuadro	194	369	231	383	612	792	5
2).	234	369	245	383	612	792	5
La	312	85	323	100	612	792	5
Figura	324	85	352	100	612	792	5
1	353	85	359	100	612	792	5
muestra	359	85	395	100	612	792	5
el	396	85	403	100	612	792	5
análisis	404	85	437	100	612	792	5
de	437	85	448	100	612	792	5
componentes	449	85	508	100	612	792	5
principales,	508	85	559	100	612	792	5
se	312	99	321	114	612	792	5
encontró	322	99	362	114	612	792	5
que	363	99	379	114	612	792	5
los	381	99	393	114	612	792	5
dos	395	99	410	114	612	792	5
primeros	412	99	451	114	612	792	5
componentes	453	99	512	114	612	792	5
explicaron	513	99	559	114	612	792	5
el	312	113	319	128	612	792	5
84,92%	322	113	354	128	612	792	5
de	357	113	368	128	612	792	5
la	371	113	379	128	612	792	5
varianza	382	113	419	128	612	792	5
(58,95%	422	113	458	128	612	792	5
el	461	113	468	128	612	792	5
primer	471	113	502	128	612	792	5
componente	505	113	559	128	612	792	5
y	312	127	317	142	612	792	5
25,97%	320	127	352	142	612	792	5
el	355	127	363	142	612	792	5
segundo	366	127	403	142	612	792	5
componente).	406	127	467	142	612	792	5
Se	470	127	480	142	612	792	5
observó	483	127	518	142	612	792	5
que	521	127	537	142	612	792	5
99%	540	127	559	142	612	792	5
de	312	141	322	156	612	792	5
los	326	141	338	156	612	792	5
consumidores	342	141	404	156	612	792	5
manifestaron	407	141	465	156	612	792	5
mayor	469	141	497	156	612	792	5
aceptabilidad	501	141	559	156	612	792	5
hacia	312	155	335	170	612	792	5
las	337	155	349	170	612	792	5
fórmulas	351	155	391	170	612	792	5
2F,	393	155	405	170	612	792	5
4F	408	155	419	170	612	792	5
y	421	155	426	170	612	792	5
6F,	428	155	441	170	612	792	5
las	443	155	455	170	612	792	5
cuales	457	155	484	170	612	792	5
se	486	155	495	170	612	792	5
ubicaron	497	155	536	170	612	792	5
en	539	155	549	170	612	792	5
la	552	155	559	170	612	792	5
región	312	169	340	184	612	792	5
positiva	343	169	377	184	612	792	5
del	380	169	393	184	612	792	5
primer	396	169	426	184	612	792	5
componente.	428	169	486	184	612	792	5
Los	312	186	328	201	612	792	5
consumidores	334	186	396	201	612	792	5
constituyeron	403	186	463	201	612	792	5
dos	470	186	485	201	612	792	5
subgrupos,	492	186	541	201	612	792	5
un	547	186	559	201	612	792	5
subgrupo	312	200	354	215	612	792	5
que	362	200	378	215	612	792	5
mostró	387	200	418	215	612	792	5
mayor	426	200	454	215	612	792	5
preferencia	463	200	512	215	612	792	5
hacia	520	200	543	215	612	792	5
la	552	200	559	215	612	792	5
formulación	312	214	366	229	612	792	5
4F	372	214	383	229	612	792	5
y	388	214	393	229	612	792	5
un	399	214	411	229	612	792	5
segundo	416	214	453	229	612	792	5
subgrupo	459	214	501	229	612	792	5
que	506	214	522	229	612	792	5
mostró	528	214	559	229	612	792	5
mayor	312	228	340	243	612	792	5
preferencia	345	228	394	243	612	792	5
hacia	398	228	421	243	612	792	5
las	426	228	438	243	612	792	5
formulaciones	442	228	505	243	612	792	5
2F	510	228	521	243	612	792	5
y	525	228	530	243	612	792	5
6F,	535	228	547	243	612	792	5
la	552	228	559	243	612	792	5
mayor	312	242	340	257	612	792	5
densidad	343	242	382	257	612	792	5
de	385	242	395	257	612	792	5
la	398	242	406	257	612	792	5
población	408	242	452	257	612	792	5
se	454	242	463	257	612	792	5
concentró	466	242	510	257	612	792	5
el	512	242	520	257	612	792	5
segundo	522	242	559	257	612	792	5
subgrupo,	312	256	356	271	612	792	5
constituido	360	256	409	271	612	792	5
por	413	256	428	271	612	792	5
el	432	256	439	271	612	792	5
67%	443	256	462	271	612	792	5
de	465	256	476	271	612	792	5
los	479	256	491	271	612	792	5
consumidores.	495	256	559	271	612	792	5
Con	312	270	331	285	612	792	5
estos	335	270	356	285	612	792	5
resultados	360	270	405	285	612	792	5
se	409	270	418	285	612	792	5
evidencia	421	270	463	285	612	792	5
que	467	270	483	285	612	792	5
existen	487	270	518	285	612	792	5
patrones	521	270	559	285	612	792	5
diferentes	312	284	355	299	612	792	5
de	358	284	368	299	612	792	5
preferencia.	370	284	422	299	612	792	5
Evaluación	312	301	360	316	612	792	5
con	362	301	377	316	612	792	5
panel	380	301	403	316	612	792	5
semientrenado.	406	301	471	316	612	792	5
Los	312	318	328	333	612	792	5
Cuadros	329	318	367	333	612	792	5
3	368	318	374	333	612	792	5
y	375	318	380	333	612	792	5
4	382	318	387	333	612	792	5
muestran	389	318	431	333	612	792	5
las	432	318	444	333	612	792	5
medias	446	318	477	333	612	792	5
de	479	318	489	333	612	792	5
las	491	318	503	333	612	792	5
intensidades	504	318	559	333	612	792	5
de	312	331	322	346	612	792	5
los	325	331	337	346	612	792	5
atributos	340	331	379	346	612	792	5
evaluados	381	331	425	346	612	792	5
por	427	331	442	346	612	792	5
el	445	331	452	346	612	792	5
panel	454	331	478	346	612	792	5
semientrenado,	481	331	548	346	612	792	5
se	551	331	559	346	612	792	5
encontraron	312	345	366	360	612	792	5
diferencias	370	345	417	360	612	792	5
significativas	420	345	477	360	612	792	5
(P<0,05)	480	345	519	360	612	792	5
entre	522	345	544	360	612	792	5
las	548	345	559	360	612	792	5
muestras	312	359	352	373	612	792	5
para	355	359	374	373	612	792	5
todos	377	359	402	373	612	792	5
los	405	359	417	373	612	792	5
atributos	420	359	459	373	612	792	5
sensoriales	462	359	510	373	612	792	5
evaluados.	513	359	559	373	612	792	5
Figura	185	708	216	723	612	792	5
1.	218	708	226	723	612	792	5
Mapa	229	708	255	723	612	792	5
de	257	708	268	723	612	792	5
preferencia	270	708	322	723	612	792	5
interno	324	708	358	723	612	792	5
formulaciones	361	708	427	723	612	792	5
de	197	723	208	738	612	792	5
bebida	211	723	242	738	612	792	5
achocolatada	244	723	304	738	612	792	5
a	307	723	312	738	612	792	5
base	314	723	334	738	612	792	5
de	337	723	348	738	612	792	5
Cajanus	350	723	388	738	612	792	5
cajan	390	723	415	738	612	792	5
An	369	755	381	768	612	792	5
Venez	384	755	409	768	612	792	5
Nutr	412	755	432	768	612	792	5
2015;	434	755	460	768	612	792	5
28(1):	462	755	490	768	612	792	5
11-20.	492	755	521	768	612	792	5
15	543	755	554	768	612	792	5
Bebida	234	37	263	51	612	792	6
achocolatada	266	37	322	51	612	792	6
alta	324	37	341	51	612	792	6
en	343	37	353	51	612	792	6
proteínas	355	37	394	51	612	792	6
Cuadro	133	82	168	98	612	792	6
3.	170	82	178	98	612	792	6
Intensidad	181	82	230	98	612	792	6
de	232	82	243	98	612	792	6
atributos	246	82	287	98	612	792	6
de	290	82	301	98	612	792	6
sabor	303	82	328	98	612	792	6
evaluados	331	82	376	98	612	792	6
por	379	82	395	98	612	792	6
panel	398	82	423	98	612	792	6
semientrenado.	425	82	496	98	612	792	6
Dulzor	137	104	167	118	612	792	6
Acidez	197	104	226	118	612	792	6
Amargo	254	104	288	118	612	792	6
Sabor	307	104	331	118	612	792	6
a	333	104	338	118	612	792	6
chocolate	340	104	380	118	612	792	6
Sabor	395	104	419	118	612	792	6
a	422	104	426	118	612	792	6
grano	429	104	453	118	612	792	6
Sabor	468	104	492	118	612	792	6
residual	495	104	528	118	612	792	6
1F	95	123	106	137	612	792	6
2,1±0,1a	134	123	170	137	612	792	6
6,7±0,5e	193	123	229	137	612	792	6
8,9±0,3g	253	123	289	137	612	792	6
5,2±0,2e	325	123	361	137	612	792	6
8,5±0,3f	407	123	441	137	612	792	6
2,4±0,4a	480	123	516	137	612	792	6
2F	95	141	106	155	612	792	6
7,9±0,3e	134	141	170	155	612	792	6
5,6±0,5d	193	141	229	155	612	792	6
7,2±0,2f	254	141	288	155	612	792	6
9,3±0,3g	325	141	361	155	612	792	6
3,8±0,2c	406	141	442	155	612	792	6
2,6±0,2ab	478	141	519	155	612	792	6
3F	95	159	106	173	612	792	6
2,7±0,5c	134	159	170	173	612	792	6
3,2±0,6a	193	159	229	173	612	792	6
5,3±0,3e	253	159	289	173	612	792	6
3,1±0,2b	325	159	361	173	612	792	6
7,5±0,4de	404	159	445	173	612	792	6
2,7±0,3b	480	159	516	173	612	792	6
4F	95	177	106	191	612	792	6
7,2±0,2d	134	177	170	191	612	792	6
5,4±0,7cd	191	177	232	191	612	792	6
2,6±0,4c	253	177	289	191	612	792	6
8,9±0,3g	325	177	361	191	612	792	6
4,1±0,3c	406	177	442	191	612	792	6
2,7±0,3b	480	177	516	191	612	792	6
5F	95	196	106	210	612	792	6
9,5±0,3f	135	196	169	210	612	792	6
2,8±0,5a	193	196	229	210	612	792	6
2,1±0,2b	253	196	289	210	612	792	6
3,4±0,4c	325	196	361	210	612	792	6
3,2±0,2b	406	196	442	210	612	792	6
3,3±0,4b	480	196	516	210	612	792	6
6F	95	214	106	228	612	792	6
7,6±0,4e	134	214	170	228	612	792	6
3,8±0,6b	193	214	229	228	612	792	6
3,4±0,3d	253	214	289	228	612	792	6
7,8±0,3f	326	214	360	228	612	792	6
2,5±0,3a	406	214	442	228	612	792	6
5,3±0,3c	480	214	516	228	612	792	6
7F	95	232	106	246	612	792	6
2,4±0,6b	134	232	170	246	612	792	6
5,4±0,4cd	191	232	232	246	612	792	6
1,1±0,2a	253	232	289	246	612	792	6
2,5±0,3a	325	232	361	246	612	792	6
7,6±0,2e	406	232	442	246	612	792	6
5,7±0,2c	480	232	516	246	612	792	6
8F	95	250	106	265	612	792	6
3,2±0,4c	134	250	170	265	612	792	6
5,1±0,6c	193	250	229	265	612	792	6
6,7±0,2f	254	250	288	265	612	792	6
4,6±0,2d	325	250	361	265	612	792	6
7,2±0,4d	406	250	442	265	612	792	6
6,1±0,2d	480	250	516	265	612	792	6
Diferentes	95	268	136	281	612	792	6
letras	139	268	160	281	612	792	6
en	163	268	172	281	612	792	6
un	174	268	185	281	612	792	6
columna	188	268	223	281	612	792	6
implican	225	268	260	281	612	792	6
diferencias	262	268	305	281	612	792	6
significativas	308	268	359	281	612	792	6
prueba	361	268	389	281	612	792	6
de	392	268	401	281	612	792	6
Tukey	403	268	428	281	612	792	6
(P<0.05).	430	268	467	281	612	792	6
Cuadro	72	304	107	319	612	792	6
4.	109	304	117	319	612	792	6
Intensidad	120	304	169	319	612	792	6
de	172	304	183	319	612	792	6
atributos	185	304	227	319	612	792	6
de	229	304	240	319	612	792	6
apariencia,	242	304	293	319	612	792	6
olor	143	318	162	333	612	792	6
y	164	318	169	333	612	792	6
viscosidad.	172	318	222	333	612	792	6
Color	103	339	128	353	612	792	6
Olor	151	339	171	353	612	792	6
a	173	339	178	353	612	792	6
chocolate	145	351	185	366	612	792	6
1F	79	370	89	384	612	792	6
2F	79	385	89	399	612	792	6
3F	79	401	89	415	612	792	6
4F	79	416	89	430	612	792	6
5F	79	432	89	446	612	792	6
6F	79	447	89	461	612	792	6
7F	79	462	89	477	612	792	6
8F	79	478	89	492	612	792	6
3,6±0,3c	98	370	133	384	612	792	6
6,8±0,4e	98	385	133	399	612	792	6
3,1±0,4b	97	401	134	415	612	792	6
5,4±0,2d	97	416	134	430	612	792	6
2,3±0,1ª	98	432	133	446	612	792	6
7,8±0,3f	99	447	133	461	612	792	6
2,8±0,2b	97	462	134	477	612	792	6
3,2±0,4b	97	478	134	492	612	792	6
2,6±0,2b	146	370	183	384	612	792	6
7,3±0,3d	146	385	183	399	612	792	6
3,4±0,4c	147	401	182	415	612	792	6
6,9±0,3d	146	416	183	430	612	792	6
2,1±0,3a	147	432	182	446	612	792	6
9,1±0,5e	147	447	182	461	612	792	6
3,7±0,2c	147	462	182	477	612	792	6
2,3±0,4a	147	478	182	492	612	792	6
Olor	202	339	222	353	612	792	6
a	224	339	229	353	612	792	6
grano	203	351	228	366	612	792	6
Viscosidad	240	339	286	353	612	792	6
8,1±0,5f	199	370	233	384	612	792	6
9,7±0,4e	245	370	280	384	612	792	6
7,5±0,6e	198	385	233	399	612	792	6
3,5±0,3a	245	385	280	399	612	792	6
6,8±0,7d	197	401	234	415	612	792	6
8,6±0,3d	244	401	281	415	612	792	6
4,3±0,5c	198	416	233	430	612	792	6
3,8±0,4b	244	416	281	430	612	792	6
2,4±0,7a	198	432	233	446	612	792	6
3,6±0,5b	244	432	281	446	612	792	6
3,6±0,9b	197	447	234	461	612	792	6
3,9±0,4b	244	447	281	461	612	792	6
4,2±0,8c	198	462	233	477	612	792	6
8,3±0,3c	245	462	280	477	612	792	6
4,3±0,7c	198	478	233	492	612	792	6
8,4±0,2c	245	478	280	492	612	792	6
Diferentes	79	499	120	512	612	792	6
letras	122	499	143	512	612	792	6
en	145	499	155	512	612	792	6
una	157	499	172	512	612	792	6
columna	174	499	209	512	612	792	6
implican	210	499	246	512	612	792	6
diferencias	247	499	291	512	612	792	6
significativas	79	511	130	524	612	792	6
prueba	132	511	160	524	612	792	6
de	163	511	172	524	612	792	6
Tukey	174	511	199	524	612	792	6
(P<0.05)	201	511	236	524	612	792	6
Las	60	539	75	554	612	792	6
muestras	81	539	120	554	612	792	6
de	126	539	136	554	612	792	6
mayor	142	539	170	554	612	792	6
aceptabilidad	176	539	235	554	612	792	6
(2F,	241	539	257	554	612	792	6
4F	263	539	274	554	612	792	6
y	279	539	284	554	612	792	6
6F)	290	539	305	554	612	792	6
fueron	60	553	89	568	612	792	6
aquellas	92	553	127	568	612	792	6
con	130	553	146	568	612	792	6
la	148	553	156	568	612	792	6
mayor	158	553	187	568	612	792	6
intensidad	189	553	235	568	612	792	6
en	238	553	248	568	612	792	6
los	251	553	263	568	612	792	6
atributos	266	553	305	568	612	792	6
de	60	567	70	582	612	792	6
color,	73	567	97	582	612	792	6
olor	100	567	118	582	612	792	6
y	120	567	125	582	612	792	6
sabor	128	567	152	582	612	792	6
a	154	567	159	582	612	792	6
chocolate.	162	567	206	582	612	792	6
La	60	583	71	598	612	792	6
Figura	77	583	105	598	612	792	6
2	111	583	117	598	612	792	6
muestra	123	583	158	598	612	792	6
el	164	583	171	598	612	792	6
análisis	177	583	210	598	612	792	6
de	216	583	226	598	612	792	6
correspondencia	232	583	305	598	612	792	6
obtenido	60	597	99	612	612	792	6
de	103	597	113	612	612	792	6
las	116	597	128	612	612	792	6
intensidades	131	597	186	612	612	792	6
de	190	597	200	612	612	792	6
los	203	597	216	612	612	792	6
atributos	219	597	258	612	612	792	6
evaluados	262	597	305	612	612	792	6
por	60	610	75	625	612	792	6
el	85	610	93	625	612	792	6
panel	103	610	127	625	612	792	6
semientrenado.	137	610	204	625	612	792	6
Los	214	610	230	625	612	792	6
dos	240	610	255	625	612	792	6
primeros	265	610	305	625	612	792	6
componentes	60	624	119	639	612	792	6
explicaron	123	624	169	639	612	792	6
el	174	624	181	639	612	792	6
82,35%	186	624	218	639	612	792	6
(48,84%	222	624	258	639	612	792	6
el	263	624	270	639	612	792	6
primer	275	624	305	639	612	792	6
componente	60	638	115	652	612	792	6
y	119	638	124	652	612	792	6
33,51%	129	638	161	652	612	792	6
el	165	638	173	652	612	792	6
segundo	177	638	215	652	612	792	6
componente)	219	638	278	652	612	792	6
de	282	638	293	652	612	792	6
la	297	638	305	652	612	792	6
varianza	60	651	97	666	612	792	6
experimental.	100	651	160	666	612	792	6
El	163	651	172	666	612	792	6
primer	175	651	205	666	612	792	6
componente	208	651	263	666	612	792	6
principal	265	651	305	666	612	792	6
(F1)	60	665	79	680	612	792	6
se	82	665	91	680	612	792	6
correlacionó	94	665	149	680	612	792	6
positivamente	152	665	214	680	612	792	6
con	217	665	233	680	612	792	6
los	237	665	249	680	612	792	6
atributos	252	665	291	680	612	792	6
de	295	665	305	680	612	792	6
viscosidad	60	678	106	693	612	792	6
(coeficiente	109	678	160	693	612	792	6
de	163	678	174	693	612	792	6
correlación	181	678	230	693	612	792	6
0,948)	234	678	261	693	612	792	6
y	264	678	269	693	612	792	6
sabor	273	678	297	693	612	792	6
a	300	678	305	693	612	792	6
grano	60	692	86	707	612	792	6
(coeficiente	89	692	140	707	612	792	6
de	143	692	153	707	612	792	6
correlación	157	692	206	707	612	792	6
0,959),	209	692	239	707	612	792	6
por	243	692	258	707	612	792	6
otra	261	692	279	707	612	792	6
parte	282	692	305	707	612	792	6
se	60	706	69	720	612	792	6
encontró	72	706	112	720	612	792	6
una	116	706	132	720	612	792	6
correlación	136	706	186	720	612	792	6
negativa	189	706	226	720	612	792	6
con	230	706	246	720	612	792	6
los	250	706	262	720	612	792	6
atributos	266	706	305	720	612	792	6
de	60	719	70	734	612	792	6
dulzor	76	719	104	734	612	792	6
(coeficiente	110	719	161	734	612	792	6
de	166	719	177	734	612	792	6
correlación	182	719	232	734	612	792	6
-0,885),	238	719	271	734	612	792	6
olor	277	719	295	734	612	792	6
a	300	719	305	734	612	792	6
chocolate	60	733	102	748	612	792	6
(coeficiente	109	733	160	748	612	792	6
de	167	733	177	748	612	792	6
correlación	185	733	234	748	612	792	6
-0,842),	241	733	275	748	612	792	6
color	283	733	305	748	612	792	6
16	59	755	70	768	612	792	6
An	74	755	86	768	612	792	6
Venez	88	755	114	768	612	792	6
Nutr	116	755	137	768	612	792	6
2015;	139	755	165	768	612	792	6
28(1):	167	755	195	768	612	792	6
11-20.	197	755	226	768	612	792	6
(coeficiente	326	304	376	319	612	792	6
de	380	304	391	319	612	792	6
correlación	395	304	444	319	612	792	6
-0,806)	448	304	480	319	612	792	6
y	484	304	489	319	612	792	6
sabor	492	304	517	319	612	792	6
a	520	304	525	319	612	792	6
chocolate	529	304	571	319	612	792	6
(coeficiente	326	318	376	333	612	792	6
de	382	318	392	333	612	792	6
correlación	398	318	448	333	612	792	6
-0,768).	453	318	487	333	612	792	6
Este	492	318	511	333	612	792	6
componente	516	318	571	333	612	792	6
separó	326	331	355	346	612	792	6
a	357	331	362	346	612	792	6
las	364	331	375	346	612	792	6
fórmulas	377	331	417	346	612	792	6
según	419	331	444	346	612	792	6
la	447	331	454	346	612	792	6
intensidad	456	331	502	346	612	792	6
de	505	331	515	346	612	792	6
los	517	331	530	346	612	792	6
atributos	532	331	571	346	612	792	6
sabor	326	345	350	360	612	792	6
a	352	345	357	360	612	792	6
grano,	360	345	387	360	612	792	6
dulzor	390	345	418	360	612	792	6
y	421	345	426	360	612	792	6
viscosidad.	428	345	477	360	612	792	6
Finalmente,	326	361	378	376	612	792	6
se	382	361	390	376	612	792	6
encontró	394	361	433	376	612	792	6
una	437	361	454	376	612	792	6
correlación	457	361	507	376	612	792	6
positiva	510	361	545	376	612	792	6
entre	548	361	571	376	612	792	6
el	326	375	333	390	612	792	6
segundo	337	375	374	390	612	792	6
componente	379	375	433	390	612	792	6
(F2)	437	375	456	390	612	792	6
y	460	375	465	390	612	792	6
los	469	375	482	390	612	792	6
atributos	486	375	525	390	612	792	6
de	529	375	540	390	612	792	6
olor	544	375	562	390	612	792	6
a	566	375	571	390	612	792	6
grano	326	389	351	403	612	792	6
(coeficiente	355	389	405	403	612	792	6
de	409	389	419	403	612	792	6
correlación	423	389	472	403	612	792	6
0,836),	475	389	505	403	612	792	6
sabor	509	389	533	403	612	792	6
residual	536	389	571	403	612	792	6
(coeficiente	326	402	376	417	612	792	6
de	381	402	391	417	612	792	6
correlación	395	402	445	417	612	792	6
0,813),	449	402	479	417	612	792	6
amargo	483	402	516	417	612	792	6
(coeficiente	520	402	571	417	612	792	6
de	326	416	336	431	612	792	6
correlación	338	416	388	431	612	792	6
0,788)	390	416	417	431	612	792	6
y	419	416	424	431	612	792	6
acidez	426	416	454	431	612	792	6
(coeficiente	456	416	507	431	612	792	6
de	509	416	519	431	612	792	6
correlación	521	416	571	431	612	792	6
0,741).	326	429	356	444	612	792	6
Considerando	326	446	388	461	612	792	6
los	393	446	405	461	612	792	6
resultados	410	446	455	461	612	792	6
del	460	446	473	461	612	792	6
mapa	478	446	502	461	612	792	6
de	507	446	517	461	612	792	6
preferencia	522	446	571	461	612	792	6
interno	326	459	358	474	612	792	6
y	367	459	372	474	612	792	6
el	380	459	387	474	612	792	6
análisis	396	459	428	474	612	792	6
de	437	459	447	474	612	792	6
componentes	455	459	514	474	612	792	6
principales	523	459	571	474	612	792	6
de	326	473	336	488	612	792	6
la	343	473	351	488	612	792	6
intensidad	358	473	404	488	612	792	6
de	411	473	421	488	612	792	6
atributos,	428	473	470	488	612	792	6
se	477	473	485	488	612	792	6
seleccionaron	492	473	552	488	612	792	6
las	559	473	571	488	612	792	6
formulaciones	326	487	389	502	612	792	6
2F,	391	487	404	502	612	792	6
4F	407	487	418	502	612	792	6
y	420	487	425	502	612	792	6
6F	428	487	439	502	612	792	6
para	442	487	461	502	612	792	6
ser	464	487	477	502	612	792	6
estudiadas	480	487	526	502	612	792	6
junto	529	487	552	502	612	792	6
con	555	487	571	502	612	792	6
dos	326	501	341	516	612	792	6
marcas	346	501	377	516	612	792	6
comerciales	382	501	434	516	612	792	6
de	439	501	449	516	612	792	6
bebidas	454	501	488	516	612	792	6
achocolatadas	493	501	554	516	612	792	6
no	559	501	571	516	612	792	6
lácteas,	326	515	357	530	612	792	6
a	360	515	365	530	612	792	6
base	368	515	387	530	612	792	6
de	390	515	401	530	612	792	6
soya,	404	515	426	530	612	792	6
para	428	515	448	530	612	792	6
desarrollar	451	515	498	530	612	792	6
el	501	515	509	530	612	792	6
perfil	511	515	535	530	612	792	6
de	538	515	548	530	612	792	6
libre	551	515	571	530	612	792	6
elección.	326	529	364	544	612	792	6
Perfil	326	543	349	558	612	792	6
de	351	543	361	558	612	792	6
libre	364	543	383	558	612	792	6
elección.	385	543	421	558	612	792	6
Los	326	560	341	574	612	792	6
diez	347	560	365	574	612	792	6
panelistas	370	560	414	574	612	792	6
que	419	560	435	574	612	792	6
participaron	440	560	495	574	612	792	6
en	501	560	511	574	612	792	6
este	517	560	533	574	612	792	6
estudio	539	560	571	574	612	792	6
generaron	326	574	370	588	612	792	6
entre	374	574	396	588	612	792	6
4	400	574	405	588	612	792	6
y	408	574	413	588	612	792	6
6	417	574	422	588	612	792	6
descriptores,	426	574	481	588	612	792	6
relacionados	485	574	540	588	612	792	6
con	544	574	560	588	612	792	6
el	563	574	571	588	612	792	6
color,	326	588	350	602	612	792	6
viscosidad,	353	588	401	602	612	792	6
olor	404	588	422	602	612	792	6
y	424	588	429	602	612	792	6
sabor.	432	588	458	602	612	792	6
En	461	588	473	602	612	792	6
total	475	588	495	602	612	792	6
se	498	588	507	602	612	792	6
obtuvieron	509	588	558	602	612	792	6
13	560	588	571	602	612	792	6
descriptores	326	602	379	616	612	792	6
diferentes.	381	602	427	616	612	792	6
Para	326	618	345	633	612	792	6
evaluar	348	618	380	633	612	792	6
el	382	618	389	633	612	792	6
desempeño	392	618	442	633	612	792	6
de	444	618	455	633	612	792	6
los	457	618	469	633	612	792	6
panelistas,	471	618	517	633	612	792	6
en	519	618	530	633	612	792	6
la	532	618	540	633	612	792	6
Figura	542	618	571	633	612	792	6
3A	326	632	339	647	612	792	6
se	340	632	349	647	612	792	6
muestran	350	632	392	647	612	792	6
los	393	632	405	647	612	792	6
residuos	407	632	444	647	612	792	6
por	445	632	460	647	612	792	6
configuración	462	632	523	647	612	792	6
(panelista)	524	632	571	647	612	792	6
luego	326	646	350	661	612	792	6
de	355	646	366	661	612	792	6
las	372	646	383	661	612	792	6
transformaciones	389	646	466	661	612	792	6
del	472	646	485	661	612	792	6
análisis	491	646	523	661	612	792	6
procruste	529	646	571	661	612	792	6
generalizado.	326	660	384	675	612	792	6
Se	389	660	399	675	612	792	6
puede	405	660	432	675	612	792	6
observar	437	660	476	675	612	792	6
que	481	660	497	675	612	792	6
el	503	660	510	675	612	792	6
panelista	516	660	555	675	612	792	6
10	560	660	571	675	612	792	6
obtuvo	326	674	356	689	612	792	6
el	359	674	366	689	612	792	6
residuo	368	674	401	689	612	792	6
más	403	674	421	689	612	792	6
alto,	424	674	442	689	612	792	6
lo	445	674	453	689	612	792	6
cual	455	674	474	689	612	792	6
pudiera	476	674	510	689	612	792	6
significar	512	674	553	689	612	792	6
que	555	674	571	689	612	792	6
sus	326	688	340	703	612	792	6
juicios	342	688	371	703	612	792	6
se	373	688	382	703	612	792	6
encuentran	385	688	435	703	612	792	6
alejados	439	688	475	703	612	792	6
del	477	688	491	703	612	792	6
consenso.	493	688	536	703	612	792	6
Por	326	705	341	720	612	792	6
otra	345	705	363	720	612	792	6
parte,	368	705	393	720	612	792	6
en	397	705	408	720	612	792	6
la	412	705	420	720	612	792	6
Figura	424	705	453	720	612	792	6
3B	457	705	469	720	612	792	6
se	473	705	482	720	612	792	6
muestra	486	705	522	720	612	792	6
el	526	705	534	720	612	792	6
residuo	538	705	571	720	612	792	6
de	326	719	336	734	612	792	6
la	339	719	347	734	612	792	6
varianza	350	719	388	734	612	792	6
de	391	719	401	734	612	792	6
cada	405	719	425	734	612	792	6
bebida	428	719	457	734	612	792	6
evaluada,	461	719	502	734	612	792	6
se	505	719	514	734	612	792	6
observa	517	719	552	734	612	792	6
que	555	719	571	734	612	792	6
las	326	732	337	747	612	792	6
fórmulas	342	732	381	747	612	792	6
2F	385	732	397	747	612	792	6
y	401	732	406	747	612	792	6
la	411	732	418	747	612	792	6
muestra	423	732	458	747	612	792	6
Comercial	463	732	509	747	612	792	6
1	513	732	518	747	612	792	6
poseen	523	732	554	747	612	792	6
los	558	732	571	747	612	792	6
Pérez	266	37	289	51	612	792	7
y	293	37	298	51	612	792	7
Granito	300	37	332	51	612	792	7
Figura	128	369	158	384	612	792	7
2.	161	369	169	384	612	792	7
Análisis	171	369	208	384	612	792	7
de	211	369	221	384	612	792	7
componentes	224	369	285	384	612	792	7
principales	287	369	338	384	612	792	7
de	341	369	352	384	612	792	7
la	354	369	362	384	612	792	7
matriz	365	369	395	384	612	792	7
de	398	369	408	384	612	792	7
medias	411	369	444	384	612	792	7
de	446	369	457	384	612	792	7
la	459	369	468	384	612	792	7
evaluación	181	383	230	399	612	792	7
de	233	383	244	399	612	792	7
intensidad	246	383	295	399	612	792	7
por	297	383	313	399	612	792	7
panel	316	383	341	399	612	792	7
semientrenado.	343	383	414	399	612	792	7
Figura	68	611	98	626	612	792	7
3A.	100	611	117	626	612	792	7
Varianza	119	611	160	626	612	792	7
residual	162	611	199	626	612	792	7
por	202	611	218	626	612	792	7
panelista.	220	611	265	626	612	792	7
Figura	333	611	363	627	612	792	7
3B.	365	611	381	627	612	792	7
Varianza	383	611	424	627	612	792	7
residual	426	611	463	627	612	792	7
por	466	611	482	627	612	792	7
muestra.	484	611	525	627	612	792	7
menores	43	646	81	661	612	792	7
residuos,	85	646	124	661	612	792	7
lo	127	646	136	661	612	792	7
cual	139	646	157	661	612	792	7
indica	161	646	188	661	612	792	7
que	191	646	207	661	612	792	7
en	211	646	221	661	612	792	7
estas	225	646	246	661	612	792	7
muestras	249	646	289	661	612	792	7
hay	43	660	59	675	612	792	7
mayor	61	660	89	675	612	792	7
probabilidad	91	660	147	675	612	792	7
de	149	660	160	675	612	792	7
consenso	162	660	202	675	612	792	7
entre	204	660	227	675	612	792	7
los	229	660	241	675	612	792	7
panelistas.	243	660	289	675	612	792	7
En	43	673	56	688	612	792	7
la	60	673	68	688	612	792	7
Figura	72	673	101	688	612	792	7
4	105	673	110	688	612	792	7
se	114	673	123	688	612	792	7
puede	127	673	154	688	612	792	7
observar	158	673	197	688	612	792	7
que	201	673	217	688	612	792	7
para	221	673	240	688	612	792	7
el	245	673	252	688	612	792	7
análisis	256	673	289	688	612	792	7
procruste	43	687	85	702	612	792	7
generalizado	89	687	145	702	612	792	7
los	150	687	162	702	612	792	7
dos	166	687	182	702	612	792	7
primeros	186	687	226	702	612	792	7
componentes	230	687	289	702	612	792	7
explicaron	43	701	90	715	612	792	7
el	95	701	102	715	612	792	7
88,20%	107	701	139	715	612	792	7
(72,00%	145	701	180	715	612	792	7
el	186	701	193	715	612	792	7
primer	198	701	229	715	612	792	7
componente	234	701	289	715	612	792	7
y	43	714	49	729	612	792	7
16,02%	56	714	88	729	612	792	7
el	95	714	102	729	612	792	7
segundo	109	714	146	729	612	792	7
componente)	154	714	212	729	612	792	7
de	219	714	230	729	612	792	7
la	237	714	244	729	612	792	7
varianza	251	714	289	729	612	792	7
experimental.	43	728	104	743	612	792	7
En	105	728	118	743	612	792	7
la	119	728	127	743	612	792	7
Figura	128	728	157	743	612	792	7
4A	158	728	171	743	612	792	7
se	173	728	181	743	612	792	7
observa	183	728	217	743	612	792	7
la	219	728	226	743	612	792	7
configuración	228	728	289	743	612	792	7
del	308	646	321	661	612	792	7
consenso	324	646	365	661	612	792	7
de	368	646	378	661	612	792	7
las	381	646	393	661	612	792	7
muestras,	396	646	438	661	612	792	7
las	441	646	453	661	612	792	7
muestras	456	646	496	661	612	792	7
Comercial	499	646	545	661	612	792	7
1	548	646	553	661	612	792	7
y	308	660	313	675	612	792	7
Comercial	317	660	363	675	612	792	7
2	367	660	372	675	612	792	7
se	376	660	385	675	612	792	7
ubicaron	389	660	428	675	612	792	7
en	432	660	442	675	612	792	7
el	446	660	454	675	612	792	7
mismo	457	660	488	675	612	792	7
cuadrante	492	660	536	675	612	792	7
del	540	660	553	675	612	792	7
gráfico,	308	673	340	688	612	792	7
lo	343	673	351	688	612	792	7
que	354	673	370	688	612	792	7
indica	373	673	400	688	612	792	7
que	403	673	419	688	612	792	7
no	422	673	433	688	612	792	7
difieren	436	673	470	688	612	792	7
significativamente	473	673	553	688	612	792	7
en	308	687	318	702	612	792	7
los	325	687	338	702	612	792	7
atributos	344	687	384	702	612	792	7
sensoriales	390	687	438	702	612	792	7
que	445	687	461	702	612	792	7
les	468	687	479	702	612	792	7
describen.	486	687	531	702	612	792	7
Las	538	687	553	702	612	792	7
fórmulas	308	701	347	715	612	792	7
2F,	352	701	364	715	612	792	7
4F	369	701	380	715	612	792	7
y	385	701	390	715	612	792	7
6F	394	701	406	715	612	792	7
se	410	701	419	715	612	792	7
muestran	424	701	465	715	612	792	7
considerablemente	470	701	553	715	612	792	7
distanciadas,	308	714	364	729	612	792	7
por	370	714	386	729	612	792	7
lo	392	714	400	729	612	792	7
que	406	714	422	729	612	792	7
se	428	714	437	729	612	792	7
puede	442	714	469	729	612	792	7
concluir	475	714	511	729	612	792	7
que	517	714	533	729	612	792	7
sus	539	714	553	729	612	792	7
características	308	728	370	743	612	792	7
sensoriales	372	728	420	743	612	792	7
difieren	423	728	456	743	612	792	7
significativamente.	459	728	541	743	612	792	7
An	367	755	379	768	612	792	7
Venez	381	755	407	768	612	792	7
Nutr	409	755	430	768	612	792	7
2015;	432	755	458	768	612	792	7
28(1):	460	755	488	768	612	792	7
11-20.	490	755	518	768	612	792	7
17	543	755	554	768	612	792	7
Bebida	234	37	263	51	612	792	8
achocolatada	266	37	322	51	612	792	8
alta	324	37	341	51	612	792	8
en	343	37	353	51	612	792	8
proteínas	355	37	394	51	612	792	8
sensoriales	326	82	374	97	612	792	8
se	381	82	390	97	612	792	8
seleccionó	396	82	442	97	612	792	8
a	448	82	453	97	612	792	8
la	459	82	467	97	612	792	8
fórmula	474	82	509	97	612	792	8
6F	515	82	526	97	612	792	8
como	533	82	557	97	612	792	8
la	564	82	572	97	612	792	8
fórmula	326	96	362	111	612	792	8
con	366	96	383	111	612	792	8
las	387	96	399	111	612	792	8
características	404	96	466	111	612	792	8
más	471	96	489	111	612	792	8
deseables	493	96	535	111	612	792	8
en	539	96	550	111	612	792	8
una	555	96	572	111	612	792	8
bebida	326	110	356	125	612	792	8
achocolatada.	358	110	418	125	612	792	8
En	326	127	339	142	612	792	8
el	341	127	348	142	612	792	8
Cuadro	350	127	383	142	612	792	8
5	386	127	391	142	612	792	8
se	393	127	402	142	612	792	8
muestra	404	127	439	142	612	792	8
las	442	127	453	142	612	792	8
características	455	127	517	142	612	792	8
químicas	519	127	559	142	612	792	8
de	561	127	572	142	612	792	8
la	326	141	334	156	612	792	8
fórmula	337	141	372	156	612	792	8
6F,	374	141	387	156	612	792	8
la	389	141	397	156	612	792	8
bebida	399	141	429	156	612	792	8
contiene	431	141	469	156	612	792	8
8,3	471	141	484	156	612	792	8
g	487	141	492	156	612	792	8
de	495	141	505	156	612	792	8
proteínas	508	141	548	156	612	792	8
y	551	141	556	156	612	792	8
0,8	558	141	572	156	612	792	8
g	326	155	332	170	612	792	8
de	334	155	345	170	612	792	8
grasas	347	155	374	170	612	792	8
por	377	155	392	170	612	792	8
cada	394	155	415	170	612	792	8
100mL.	417	155	450	170	612	792	8
Cuadro	330	186	364	201	612	792	8
5.	367	186	375	201	612	792	8
Composición	378	186	439	201	612	792	8
proximal	442	186	484	201	612	792	8
de	486	186	497	201	612	792	8
la	499	186	507	201	612	792	8
Fórmula	510	186	549	201	612	792	8
4F.	552	186	565	201	612	792	8
Nutriente	346	207	389	222	612	792	8
A	56	260	64	276	612	792	8
Proteínas	346	236	387	251	612	792	8
(g)	390	236	403	251	612	792	8
Grasas	346	249	376	264	612	792	8
(g)	378	249	391	264	612	792	8
Cenizas	346	263	381	277	612	792	8
(g)	383	263	396	277	612	792	8
Carbohidratos	346	276	410	291	612	792	8
por	412	276	428	291	612	792	8
diferencia	430	276	474	291	612	792	8
Fe	346	289	356	304	612	792	8
(mg/)	359	289	384	304	612	792	8
Ca	346	302	358	317	612	792	8
(mg/)	361	302	386	317	612	792	8
Zn	346	315	359	330	612	792	8
(mg)	361	315	383	330	612	792	8
Mg	346	329	361	343	612	792	8
(mg)	364	329	385	343	612	792	8
Aporte	494	207	525	222	612	792	8
por	527	207	542	222	612	792	8
cada	491	220	512	235	612	792	8
100mL	514	220	545	235	612	792	8
8,3	499	236	512	251	612	792	8
±	515	236	521	251	612	792	8
0,6	524	236	537	251	612	792	8
0,8	501	249	514	264	612	792	8
±0,1	516	249	536	264	612	792	8
1,2	499	263	512	277	612	792	8
±	515	263	521	277	612	792	8
0,2	524	263	537	277	612	792	8
89,7	497	276	515	291	612	792	8
±	518	276	524	291	612	792	8
0,9	526	276	540	291	612	792	8
0,4	503	289	516	304	612	792	8
mg	519	289	533	304	612	792	8
4	507	302	513	317	612	792	8
mg	515	302	529	317	612	792	8
0,5	503	315	516	330	612	792	8
mg	519	315	533	330	612	792	8
8,7	503	329	516	343	612	792	8
mg	519	329	533	343	612	792	8
Discusión:	425	368	473	384	612	792	8
B	57	457	64	473	612	792	8
Figura	55	474	86	489	612	792	8
4.	88	474	96	489	612	792	8
Perfil	99	474	124	489	612	792	8
de	126	474	137	489	612	792	8
libre	139	474	161	489	612	792	8
elección.	163	474	203	489	612	792	8
A.	206	474	216	489	612	792	8
Distribución	218	474	277	489	612	792	8
de	280	474	291	489	612	792	8
las	293	474	306	489	612	792	8
muestras.	57	487	102	502	612	792	8
B.	104	487	114	502	612	792	8
Distribución	116	487	175	502	612	792	8
de	178	487	189	502	612	792	8
los	191	487	204	502	612	792	8
atributos	206	487	248	502	612	792	8
sensoriales.	251	487	304	502	612	792	8
Los	61	525	77	540	612	792	8
descriptores	80	525	133	540	612	792	8
espeso,	136	525	167	540	612	792	8
olor	170	525	187	540	612	792	8
y	190	525	195	540	612	792	8
sabor	198	525	222	540	612	792	8
a	225	525	229	540	612	792	8
leche,	232	525	257	540	612	792	8
dulce,	260	525	286	540	612	792	8
olor	289	525	307	540	612	792	8
a	61	539	66	554	612	792	8
fermentado,	69	539	123	554	612	792	8
olor	126	539	143	554	612	792	8
a	147	539	151	554	612	792	8
vainilla,	154	539	189	554	612	792	8
olor	192	539	210	554	612	792	8
y	213	539	218	554	612	792	8
sabor	221	539	245	554	612	792	8
a	249	539	253	554	612	792	8
almendra	256	539	298	554	612	792	8
y	302	539	307	554	612	792	8
sabor	61	553	85	568	612	792	8
a	89	553	94	568	612	792	8
yogurt	97	553	126	568	612	792	8
se	129	553	138	568	612	792	8
correlacionaron	141	553	211	568	612	792	8
positivamente	215	553	276	568	612	792	8
con	280	553	296	568	612	792	8
el	299	553	307	568	612	792	8
primer	61	567	92	582	612	792	8
componente,	94	567	152	582	612	792	8
mientras	154	567	193	582	612	792	8
que	195	567	211	582	612	792	8
los	214	567	226	582	612	792	8
atributos	229	567	268	582	612	792	8
marrón,	271	567	307	582	612	792	8
olor	61	581	79	596	612	792	8
a	85	581	90	596	612	792	8
cacao	95	581	120	596	612	792	8
y	125	581	130	596	612	792	8
sabor	136	581	160	596	612	792	8
a	165	581	170	596	612	792	8
chocolate	175	581	217	596	612	792	8
se	223	581	231	596	612	792	8
correlacionaron	237	581	307	596	612	792	8
positivamente	61	595	123	610	612	792	8
con	126	595	142	610	612	792	8
el	144	595	152	610	612	792	8
segundo	154	595	191	610	612	792	8
componente.	194	595	251	610	612	792	8
Las	61	615	76	630	612	792	8
fórmulas	79	615	118	630	612	792	8
2F	121	615	132	630	612	792	8
y	135	615	140	630	612	792	8
4F	143	615	154	630	612	792	8
fueron	157	615	186	630	612	792	8
asociadas	189	615	230	630	612	792	8
con	233	615	249	630	612	792	8
los	252	615	265	630	612	792	8
atributos	267	615	307	630	612	792	8
con	61	629	78	644	612	792	8
alto	86	629	102	644	612	792	8
coeficiente	110	629	157	644	612	792	8
de	165	629	176	644	612	792	8
correlación	184	629	234	644	612	792	8
en	242	629	252	644	612	792	8
el	261	629	268	644	612	792	8
primer	276	629	307	644	612	792	8
componente.	61	643	119	658	612	792	8
Por	123	643	138	658	612	792	8
otra	143	643	160	658	612	792	8
parte,	165	643	190	658	612	792	8
las	194	643	206	658	612	792	8
fórmulas	210	643	249	658	612	792	8
2F,	253	643	266	658	612	792	8
6F	270	643	281	658	612	792	8
y	286	643	291	658	612	792	8
las	295	643	307	658	612	792	8
muestras	61	657	101	672	612	792	8
Comercial	103	657	149	672	612	792	8
1	151	657	156	672	612	792	8
y	158	657	163	672	612	792	8
Comercial	165	657	211	672	612	792	8
2	213	657	219	672	612	792	8
se	221	657	229	672	612	792	8
asociaron	231	657	274	672	612	792	8
con	276	657	292	672	612	792	8
los	294	657	307	672	612	792	8
atributos	61	671	101	686	612	792	8
correlacionados	104	671	174	686	612	792	8
positivamente	178	671	240	686	612	792	8
en	244	671	254	686	612	792	8
el	258	671	266	686	612	792	8
segundo	269	671	307	686	612	792	8
componente.	61	685	119	700	612	792	8
Composición	61	702	117	717	612	792	8
proximal.	119	702	161	717	612	792	8
Sobre	61	716	86	731	612	792	8
la	92	716	100	731	612	792	8
base	106	716	125	731	612	792	8
de	131	716	142	731	612	792	8
los	148	716	160	731	612	792	8
resultados	166	716	211	731	612	792	8
de	217	716	227	731	612	792	8
las	233	716	245	731	612	792	8
evaluaciones	251	716	307	731	612	792	8
18	59	755	70	768	612	792	8
An	77	755	88	768	612	792	8
Venez	91	755	116	768	612	792	8
Nutr	119	755	139	768	612	792	8
2015;	142	755	167	768	612	792	8
28(1):	169	755	197	768	612	792	8
11-20.	199	755	228	768	612	792	8
Aceptabilidad.	326	385	388	400	612	792	8
La	326	401	337	416	612	792	8
aceptabilidad	341	401	399	416	612	792	8
encontrada	403	401	452	416	612	792	8
para	456	401	475	416	612	792	8
las	479	401	490	416	612	792	8
fórmulas	494	401	533	416	612	792	8
2F,	536	401	549	416	612	792	8
4F	552	401	563	416	612	792	8
y	567	401	572	416	612	792	8
6F	326	414	338	429	612	792	8
es	341	414	350	429	612	792	8
semejante	353	414	397	429	612	792	8
a	401	414	405	429	612	792	8
los	409	414	421	429	612	792	8
resultados	425	414	470	429	612	792	8
de	473	414	484	429	612	792	8
Terhaag	487	414	522	429	612	792	8
et	526	414	534	429	612	792	8
al.	537	414	547	429	612	792	8
(18),	551	414	572	429	612	792	8
quienes	326	427	360	442	612	792	8
reportaron	364	427	411	442	612	792	8
medias	415	427	446	442	612	792	8
de	450	427	461	442	612	792	8
aceptabilidad	464	427	523	442	612	792	8
de	527	427	537	442	612	792	8
3,8	541	427	554	442	612	792	8
y	558	427	563	442	612	792	8
7	566	427	572	442	612	792	8
puntos,	326	441	359	455	612	792	8
con	363	441	379	455	612	792	8
una	382	441	399	455	612	792	8
escala	402	441	428	455	612	792	8
hedónica	432	441	472	455	612	792	8
hibrida	476	441	508	455	612	792	8
de	511	441	521	455	612	792	8
10	525	441	535	455	612	792	8
puntos,	539	441	572	455	612	792	8
en	326	454	337	469	612	792	8
bebidas	340	454	373	469	612	792	8
comerciales	376	454	427	469	612	792	8
no	430	454	441	469	612	792	8
saborizada	444	454	491	469	612	792	8
de	494	454	504	469	612	792	8
soya.	507	454	528	469	612	792	8
Villegas	326	470	361	485	612	792	8
et	363	470	371	485	612	792	8
al.	372	470	382	485	612	792	8
(19),	384	470	405	485	612	792	8
evaluaron	406	470	450	485	612	792	8
bebidas	451	470	485	485	612	792	8
comerciales,	486	470	541	485	612	792	8
lácteas	542	470	572	485	612	792	8
y	326	483	331	498	612	792	8
de	335	483	345	498	612	792	8
soya	348	483	367	498	612	792	8
saborizada	371	483	418	498	612	792	8
con	421	483	437	498	612	792	8
vainilla	440	483	472	498	612	792	8
y	475	483	480	498	612	792	8
encontraron	483	483	538	498	612	792	8
valores	541	483	572	498	612	792	8
de	326	496	337	511	612	792	8
aceptabilidad	341	496	400	511	612	792	8
en	404	496	415	511	612	792	8
las	419	496	431	511	612	792	8
bebidas	435	496	468	511	612	792	8
de	473	496	483	511	612	792	8
soya	487	496	507	511	612	792	8
que	511	496	527	511	612	792	8
oscilaron	531	496	572	511	612	792	8
entre	326	509	349	524	612	792	8
3,4	354	509	367	524	612	792	8
y	372	509	377	524	612	792	8
4	383	509	388	524	612	792	8
puntos,	393	509	426	524	612	792	8
con	431	509	447	524	612	792	8
una	452	509	469	524	612	792	8
escala	474	509	500	524	612	792	8
hedónica	505	509	546	524	612	792	8
de	551	509	561	524	612	792	8
9	566	509	572	524	612	792	8
puntos,	326	523	359	537	612	792	8
lo	361	523	370	537	612	792	8
cual	372	523	390	537	612	792	8
es	393	523	401	537	612	792	8
inferior	404	523	437	537	612	792	8
a	440	523	444	537	612	792	8
lo	447	523	455	537	612	792	8
observado	457	523	503	537	612	792	8
en	505	523	516	537	612	792	8
este	518	523	535	537	612	792	8
estudio.	537	523	572	537	612	792	8
La	326	536	337	551	612	792	8
diferencia	342	536	386	551	612	792	8
de	390	536	401	551	612	792	8
resultados	405	536	450	551	612	792	8
puede	455	536	482	551	612	792	8
atribuirse	486	536	528	551	612	792	8
al	533	536	541	551	612	792	8
efecto	545	536	572	551	612	792	8
positivo	326	549	362	564	612	792	8
que	365	549	381	564	612	792	8
pudiera	385	549	419	564	612	792	8
ejercer	422	549	452	564	612	792	8
el	455	549	463	564	612	792	8
sabor	466	549	491	564	612	792	8
a	494	549	499	564	612	792	8
chocolate	503	549	544	564	612	792	8
sobre	548	549	572	564	612	792	8
la	326	562	334	577	612	792	8
aceptabilidad	337	562	396	577	612	792	8
de	399	562	409	577	612	792	8
bebidas,	412	562	448	577	612	792	8
así	451	562	463	577	612	792	8
como	466	562	490	577	612	792	8
a	493	562	498	577	612	792	8
su	501	562	511	577	612	792	8
capacidad	514	562	558	577	612	792	8
de	561	562	572	577	612	792	8
enmascarar	326	575	377	590	612	792	8
el	379	575	387	590	612	792	8
sabor	389	575	413	590	612	792	8
de	415	575	425	590	612	792	8
la	427	575	435	590	612	792	8
proteína	437	575	474	590	612	792	8
de	476	575	486	590	612	792	8
Cajanus	488	575	524	590	612	792	8
cajan	526	575	549	590	612	792	8
(20).	551	575	572	590	612	792	8
Por	326	591	342	606	612	792	8
otra	347	591	365	606	612	792	8
parte,	370	591	395	606	612	792	8
Villegas	400	591	435	606	612	792	8
et	440	591	448	606	612	792	8
al	453	591	461	606	612	792	8
(19)	466	591	485	606	612	792	8
reportaron	490	591	537	606	612	792	8
que	543	591	559	606	612	792	8
la	564	591	572	606	612	792	8
aceptabilidad	326	605	385	619	612	792	8
de	391	605	402	619	612	792	8
bebidas	408	605	441	619	612	792	8
lácteas	448	605	477	619	612	792	8
sabor	483	605	507	619	612	792	8
a	513	605	518	619	612	792	8
vainilla	524	605	557	619	612	792	8
es	563	605	572	619	612	792	8
afectada	326	618	363	633	612	792	8
significativamente	366	618	446	633	612	792	8
con	450	618	466	633	612	792	8
los	470	618	482	633	612	792	8
atributos	486	618	525	633	612	792	8
de	529	618	539	633	612	792	8
dulzor	543	618	572	633	612	792	8
y	326	631	331	646	612	792	8
viscosidad,	336	631	384	646	612	792	8
siendo	389	631	418	646	612	792	8
las	423	631	434	646	612	792	8
formulaciones	439	631	502	646	612	792	8
más	506	631	524	646	612	792	8
aceptadas	529	631	572	646	612	792	8
aquellas	326	644	362	659	612	792	8
con	365	644	381	659	612	792	8
menor	385	644	414	659	612	792	8
viscosidad	417	644	463	659	612	792	8
y	467	644	472	659	612	792	8
mayor	475	644	503	659	612	792	8
dulzor.	507	644	537	659	612	792	8
Esto	540	644	559	659	612	792	8
es	563	644	572	659	612	792	8
consistente	326	657	375	672	612	792	8
con	377	657	393	672	612	792	8
lo	395	657	404	672	612	792	8
obtenido	406	657	445	672	612	792	8
en	447	657	458	672	612	792	8
este	460	657	476	672	612	792	8
estudio,	478	657	512	672	612	792	8
pues	514	657	535	672	612	792	8
el	537	657	544	672	612	792	8
factor	546	657	572	672	612	792	8
concentración	326	671	389	685	612	792	8
de	393	671	403	685	612	792	8
avena	407	671	432	685	612	792	8
se	436	671	445	685	612	792	8
correlacionó	449	671	504	685	612	792	8
negativamente	508	671	572	685	612	792	8
con	326	684	343	699	612	792	8
la	345	684	353	699	612	792	8
aceptabilidad	355	684	414	699	612	792	8
de	416	684	427	699	612	792	8
las	429	684	441	699	612	792	8
formulas.	443	684	485	699	612	792	8
Evaluación	326	700	374	715	612	792	8
con	377	700	392	715	612	792	8
panel	394	700	417	715	612	792	8
semientrenado.	420	700	485	715	612	792	8
Según	326	716	353	731	612	792	8
Thomson	356	716	398	731	612	792	8
et	401	716	409	731	612	792	8
al.	412	716	422	731	612	792	8
(23)	424	716	443	731	612	792	8
el	445	716	453	731	612	792	8
aroma	456	716	484	731	612	792	8
y	486	716	491	731	612	792	8
sabor	494	716	518	731	612	792	8
a	521	716	526	731	612	792	8
cacao	529	716	553	731	612	792	8
son	556	716	572	731	612	792	8
Pérez	266	37	289	51	612	792	9
y	293	37	298	51	612	792	9
Granito	300	37	332	51	612	792	9
impulsores	43	82	92	97	612	792	9
de	94	82	105	97	612	792	9
agrado.	107	82	139	97	612	792	9
Wang	142	82	167	97	612	792	9
et	169	82	177	97	612	792	9
al.	180	82	190	97	612	792	9
(22)	192	82	210	97	612	792	9
obtuvieron	212	82	261	97	612	792	9
que	263	82	279	97	612	792	9
el	281	82	289	97	612	792	9
sabor	43	95	68	110	612	792	9
a	70	95	75	110	612	792	9
chocolate	77	95	119	110	612	792	9
favorece	121	95	157	110	612	792	9
el	160	95	167	110	612	792	9
mejoramiento	170	95	232	110	612	792	9
de	234	95	245	110	612	792	9
la	247	95	255	110	612	792	9
calidad	257	95	289	110	612	792	9
sensorial	43	109	83	123	612	792	9
de	86	109	97	123	612	792	9
bebidas.	101	109	137	123	612	792	9
De	141	109	153	123	612	792	9
igual	157	109	179	123	612	792	9
manera,	183	109	219	123	612	792	9
en	223	109	233	123	612	792	9
este	237	109	254	123	612	792	9
trabajo	258	109	289	123	612	792	9
las	43	122	55	137	612	792	9
fórmulas	59	122	98	137	612	792	9
más	102	122	120	137	612	792	9
aceptadas	124	122	167	137	612	792	9
por	171	122	186	137	612	792	9
los	190	122	203	137	612	792	9
consumidores	207	122	268	137	612	792	9
(2F,	272	122	289	137	612	792	9
4F	43	135	55	150	612	792	9
y	59	135	65	150	612	792	9
6F),	69	135	87	150	612	792	9
presentaron	92	135	144	150	612	792	9
intensidades	149	135	204	150	612	792	9
significativamente	209	135	289	150	612	792	9
mayores	43	148	80	163	612	792	9
(P<0,05)	82	148	120	163	612	792	9
de	122	148	132	163	612	792	9
los	134	148	146	163	612	792	9
atributos	148	148	187	163	612	792	9
color,	189	148	213	163	612	792	9
sabor	215	148	239	163	612	792	9
a	240	148	245	163	612	792	9
chocolate	247	148	289	163	612	792	9
y	43	161	49	176	612	792	9
dulzor,	51	161	81	176	612	792	9
respecto	84	161	121	176	612	792	9
a	123	161	128	176	612	792	9
las	130	161	142	176	612	792	9
demás	145	161	173	176	612	792	9
fórmulas	175	161	215	176	612	792	9
del	217	161	230	176	612	792	9
diseño.	233	161	264	176	612	792	9
La	43	177	54	192	612	792	9
evaluación	57	177	105	192	612	792	9
por	107	177	123	192	612	792	9
el	126	177	133	192	612	792	9
panel	136	177	160	192	612	792	9
semientrenado,	163	177	231	192	612	792	9
corroboró	234	177	278	192	612	792	9
el	281	177	289	192	612	792	9
efecto	43	191	70	205	612	792	9
negativo	73	191	111	205	612	792	9
de	114	191	125	205	612	792	9
la	128	191	136	205	612	792	9
viscosidad	139	191	185	205	612	792	9
sobre	189	191	213	205	612	792	9
la	216	191	224	205	612	792	9
aceptabilidad,	228	191	289	205	612	792	9
pues	43	204	64	219	612	792	9
se	68	204	77	219	612	792	9
observó	81	204	116	219	612	792	9
que	121	204	137	219	612	792	9
a	141	204	146	219	612	792	9
mayor	150	204	179	219	612	792	9
intensidad	183	204	229	219	612	792	9
del	234	204	247	219	612	792	9
atributo,	251	204	289	219	612	792	9
menor	43	217	73	232	612	792	9
aceptabilidad.	78	217	139	232	612	792	9
El	145	217	154	232	612	792	9
mismo	159	217	190	232	612	792	9
comportamiento	195	217	269	232	612	792	9
fue	275	217	289	232	612	792	9
observado	43	230	89	245	612	792	9
para	93	230	112	245	612	792	9
los	115	230	128	245	612	792	9
atributos	131	230	170	245	612	792	9
de	174	230	184	245	612	792	9
amargo,	188	230	223	245	612	792	9
olor	227	230	244	245	612	792	9
y	248	230	253	245	612	792	9
sabor	256	230	280	245	612	792	9
a	284	230	289	245	612	792	9
grano.	43	243	71	258	612	792	9
Perfil	43	259	67	274	612	792	9
de	69	259	79	274	612	792	9
libre	82	259	100	274	612	792	9
elección.	103	259	139	274	612	792	9
Los	43	275	59	290	612	792	9
panelistas	65	275	108	290	612	792	9
presentaron	114	275	167	290	612	792	9
dificultades	173	275	224	290	612	792	9
para	230	275	249	290	612	792	9
generar	255	275	289	290	612	792	9
descriptores	43	289	97	304	612	792	9
diferentes	100	289	143	304	612	792	9
al	146	289	154	304	612	792	9
vocabulario	157	289	208	304	612	792	9
estándar,	211	289	251	304	612	792	9
referido	254	289	289	304	612	792	9
a	43	302	48	317	612	792	9
sabor	55	302	79	317	612	792	9
y	85	302	90	317	612	792	9
olor	97	302	114	317	612	792	9
a	121	302	126	317	612	792	9
chocolate,	132	302	176	317	612	792	9
dulce,	183	302	209	317	612	792	9
color	215	302	238	317	612	792	9
marrón	244	302	277	317	612	792	9
y	284	302	289	317	612	792	9
viscosidad	43	315	89	330	612	792	9
de	92	315	102	330	612	792	9
las	105	315	116	330	612	792	9
bebidas.	119	315	155	330	612	792	9
Según	43	331	71	346	612	792	9
Piggot	73	331	101	346	612	792	9
y	104	331	109	346	612	792	9
Watson	111	331	144	346	612	792	9
(24),	147	331	168	346	612	792	9
las	170	331	182	346	612	792	9
principales	184	331	233	346	612	792	9
limitaciones	235	331	289	346	612	792	9
de	43	344	54	359	612	792	9
la	57	344	65	359	612	792	9
metodología	68	344	123	359	612	792	9
de	126	344	137	359	612	792	9
perfil	140	344	163	359	612	792	9
de	166	344	177	359	612	792	9
libre	180	344	199	359	612	792	9
elección	203	344	238	359	612	792	9
son,	241	344	260	359	612	792	9
el	263	344	270	359	612	792	9
uso	273	344	289	359	612	792	9
no	43	357	55	372	612	792	9
apropiado	60	357	104	372	612	792	9
de	109	357	119	372	612	792	9
los	124	357	136	372	612	792	9
descriptores,	140	357	196	372	612	792	9
lo	201	357	209	372	612	792	9
cual	214	357	232	372	612	792	9
puede	236	357	263	372	612	792	9
traer	268	357	289	372	612	792	9
como	43	371	68	386	612	792	9
consecuencia	74	371	133	386	612	792	9
dificultades	139	371	190	386	612	792	9
en	196	371	206	386	612	792	9
la	212	371	220	386	612	792	9
interpretación	226	371	289	386	612	792	9
de	43	384	54	399	612	792	9
los	57	384	69	399	612	792	9
resultados,	73	384	120	399	612	792	9
y	123	384	128	399	612	792	9
las	131	384	143	399	612	792	9
limitaciones	146	384	200	399	612	792	9
de	203	384	213	399	612	792	9
los	216	384	229	399	612	792	9
panelistas	232	384	275	399	612	792	9
en	278	384	289	399	612	792	9
la	43	397	51	412	612	792	9
generación	56	397	104	412	612	792	9
del	109	397	122	412	612	792	9
listado	127	397	156	412	612	792	9
de	161	397	171	412	612	792	9
descriptores,	176	397	232	412	612	792	9
debido	237	397	267	412	612	792	9
a	271	397	276	412	612	792	9
la	281	397	289	412	612	792	9
dificultad	43	410	85	425	612	792	9
para	88	410	107	425	612	792	9
describir	110	410	149	425	612	792	9
percepciones.	151	410	211	425	612	792	9
Las	43	426	58	441	612	792	9
fórmulas	62	426	101	441	612	792	9
2F	104	426	115	441	612	792	9
y	119	426	124	441	612	792	9
4F	127	426	138	441	612	792	9
se	142	426	151	441	612	792	9
asociaron	154	426	197	441	612	792	9
con	200	426	216	441	612	792	9
los	219	426	232	441	612	792	9
descriptores	235	426	289	441	612	792	9
de	43	440	54	454	612	792	9
olor	56	440	74	454	612	792	9
y	76	440	81	454	612	792	9
sabor	84	440	108	454	612	792	9
a	110	440	115	454	612	792	9
leche,	117	440	142	454	612	792	9
olor	144	440	162	454	612	792	9
a	164	440	169	454	612	792	9
fermentado,	171	440	225	454	612	792	9
olor	227	440	245	454	612	792	9
a	247	440	252	454	612	792	9
vainilla,	254	440	289	454	612	792	9
olor	43	453	61	468	612	792	9
y	64	453	69	468	612	792	9
sabor	71	453	95	468	612	792	9
a	97	453	102	468	612	792	9
almendra,	104	453	148	468	612	792	9
sabor	151	453	175	468	612	792	9
a	177	453	182	468	612	792	9
yogurt.	184	453	216	468	612	792	9
La	218	453	229	468	612	792	9
característica	231	453	289	468	612	792	9
en	43	466	54	481	612	792	9
común	60	466	91	481	612	792	9
de	98	466	108	481	612	792	9
estas	114	466	135	481	612	792	9
muestras	142	466	181	481	612	792	9
es	188	466	196	481	612	792	9
que	203	466	219	481	612	792	9
ambas	225	466	253	481	612	792	9
fueron	259	466	289	481	612	792	9
formuladas	43	479	93	494	612	792	9
con	97	479	113	494	612	792	9
el	116	479	124	494	612	792	9
mayor	127	479	155	494	612	792	9
contenido	158	479	203	494	612	792	9
de	206	479	216	494	612	792	9
concentrado	220	479	275	494	612	792	9
de	278	479	289	494	612	792	9
Cajanus	43	492	79	507	612	792	9
cajan,	82	492	108	507	612	792	9
utilizado	111	492	150	507	612	792	9
en	153	492	164	507	612	792	9
el	167	492	174	507	612	792	9
diseño	177	492	207	507	612	792	9
experimental,	210	492	270	507	612	792	9
por	273	492	289	507	612	792	9
lo	43	506	52	520	612	792	9
tanto	55	506	77	520	612	792	9
dichos	80	506	109	520	612	792	9
descriptores	112	506	165	520	612	792	9
pudieran	168	506	208	520	612	792	9
ser	210	506	223	520	612	792	9
atribuidos	226	506	271	520	612	792	9
a	273	506	278	520	612	792	9
la	281	506	289	520	612	792	9
concentración	43	519	106	534	612	792	9
del	109	519	122	534	612	792	9
concentrado.	124	519	182	534	612	792	9
Chung	43	535	73	550	612	792	9
(25)	77	535	95	550	612	792	9
identificó	99	535	140	550	612	792	9
durante	144	535	178	550	612	792	9
la	182	535	189	550	612	792	9
fermentación	193	535	252	550	612	792	9
de	255	535	266	550	612	792	9
soya	269	535	289	550	612	792	9
la	43	548	51	563	612	792	9
producción	56	548	107	563	612	792	9
de	111	548	122	563	612	792	9
compuestos	127	548	179	563	612	792	9
asociados	184	548	226	563	612	792	9
con	231	548	247	563	612	792	9
el	252	548	260	563	612	792	9
sabor	265	548	289	563	612	792	9
de	43	561	54	576	612	792	9
ciruela,	58	561	91	576	612	792	9
melón,	95	561	126	576	612	792	9
coco,	130	561	153	576	612	792	9
anís	158	561	175	576	612	792	9
o	180	561	185	576	612	792	9
regaliz,	190	561	221	576	612	792	9
la	226	561	234	576	612	792	9
producción	238	561	289	576	612	792	9
de	43	574	54	589	612	792	9
estos	58	574	79	589	612	792	9
compuestos	83	574	135	589	612	792	9
depende	139	574	177	589	612	792	9
de	180	574	191	589	612	792	9
las	195	574	206	589	612	792	9
condiciones	210	574	263	589	612	792	9
y	267	574	272	589	612	792	9
del	275	574	289	589	612	792	9
sustrato	43	588	78	602	612	792	9
de	81	588	91	602	612	792	9
fermentación.	94	588	155	602	612	792	9
La	43	604	54	618	612	792	9
proteólisis	62	604	107	618	612	792	9
es	115	604	124	618	612	792	9
uno	131	604	149	618	612	792	9
de	156	604	167	618	612	792	9
los	174	604	187	618	612	792	9
principales	194	604	243	618	612	792	9
procesos	250	604	289	618	612	792	9
bioquímicos	43	617	98	632	612	792	9
que	104	617	120	632	612	792	9
ocurre	126	617	155	632	612	792	9
durante	160	617	195	632	612	792	9
la	200	617	208	632	612	792	9
fermentación	214	617	272	632	612	792	9
de	278	617	289	632	612	792	9
las	43	630	55	645	612	792	9
leguminosas.	60	630	117	645	612	792	9
Los	122	630	138	645	612	792	9
productos	142	630	187	645	612	792	9
de	192	630	202	645	612	792	9
la	207	630	214	645	612	792	9
degradación	219	630	273	645	612	792	9
de	278	630	289	645	612	792	9
proteínas,	43	643	87	658	612	792	9
péptidos	89	643	127	658	612	792	9
y	130	643	135	658	612	792	9
aminoácidos,	138	643	197	658	612	792	9
no	199	643	211	658	612	792	9
solamente	214	643	258	658	612	792	9
tienen	261	643	289	658	612	792	9
influencia	43	656	87	671	612	792	9
sobre	94	656	118	671	612	792	9
el	125	656	133	671	612	792	9
valor	140	656	162	671	612	792	9
nutricional	170	656	218	671	612	792	9
del	226	656	239	671	612	792	9
producto,	246	656	289	671	612	792	9
sino	43	670	62	684	612	792	9
que	66	670	82	684	612	792	9
contribuyen	86	670	139	684	612	792	9
directamente	143	670	201	684	612	792	9
sobre	205	670	228	684	612	792	9
el	232	670	240	684	612	792	9
sabor,	243	670	269	684	612	792	9
por	273	670	289	684	612	792	9
lo	43	683	52	698	612	792	9
se	57	683	66	698	612	792	9
pudiera	72	683	106	698	612	792	9
sugerir	111	683	142	698	612	792	9
que	148	683	164	698	612	792	9
los	169	683	182	698	612	792	9
descriptores	187	683	241	698	612	792	9
asociados	246	683	289	698	612	792	9
a	43	696	48	711	612	792	9
las	52	696	64	711	612	792	9
fórmulas	68	696	107	711	612	792	9
2F	111	696	122	711	612	792	9
y	126	696	131	711	612	792	9
4F,	135	696	147	711	612	792	9
son	151	696	166	711	612	792	9
debidos	170	696	205	711	612	792	9
a	208	696	213	711	612	792	9
la	217	696	225	711	612	792	9
formación	229	696	274	711	612	792	9
de	278	696	289	711	612	792	9
compuestos	43	709	95	724	612	792	9
de	98	709	108	724	612	792	9
sabor	111	709	135	724	612	792	9
durante	138	709	172	724	612	792	9
la	174	709	182	724	612	792	9
fermentación	184	709	243	724	612	792	9
(26).	246	709	266	724	612	792	9
Es	43	725	54	740	612	792	9
de	60	725	71	740	612	792	9
notar	77	725	101	740	612	792	9
que	107	725	123	740	612	792	9
las	129	725	141	740	612	792	9
fórmulas	147	725	186	740	612	792	9
evaluadas	192	725	235	740	612	792	9
no	242	725	253	740	612	792	9
fueron	259	725	289	740	612	792	9
descritas	311	82	350	97	612	792	9
por	354	82	369	97	612	792	9
los	373	82	385	97	612	792	9
consumidores	389	82	451	97	612	792	9
con	455	82	471	97	612	792	9
atributos	475	82	514	97	612	792	9
referidos	518	82	557	97	612	792	9
al	311	95	319	110	612	792	9
sabor	322	95	346	110	612	792	9
u	349	95	355	110	612	792	9
olor	358	95	376	110	612	792	9
a	379	95	384	110	612	792	9
grano.	387	95	414	110	612	792	9
Según	418	95	445	110	612	792	9
Terhaag,	448	95	485	110	612	792	9
et	488	95	496	110	612	792	9
al.	499	95	509	110	612	792	9
(2013)	512	95	541	110	612	792	9
los	544	95	556	110	612	792	9
productos	311	109	356	123	612	792	9
comerciales	360	109	411	123	612	792	9
a	415	109	420	123	612	792	9
base	423	109	443	123	612	792	9
de	446	109	457	123	612	792	9
proteína	461	109	497	123	612	792	9
de	501	109	512	123	612	792	9
soya,	515	109	537	123	612	792	9
son	541	109	557	123	612	792	9
rechazados	311	122	360	137	612	792	9
por	364	122	380	137	612	792	9
los	384	122	397	137	612	792	9
consumidores	401	122	463	137	612	792	9
predominantemente	467	122	557	137	612	792	9
por	311	135	327	150	612	792	9
la	333	135	340	150	612	792	9
presencia	346	135	388	150	612	792	9
de	394	135	404	150	612	792	9
sabores	410	135	443	150	612	792	9
a	449	135	454	150	612	792	9
grano,	460	135	488	150	612	792	9
los	494	135	506	150	612	792	9
cuales	512	135	539	150	612	792	9
no	545	135	556	150	612	792	9
logran	311	148	340	163	612	792	9
ser	349	148	362	163	612	792	9
enmascarados	371	148	433	163	612	792	9
completamente	442	148	510	163	612	792	9
con	519	148	535	163	612	792	9
los	544	148	557	163	612	792	9
saborizantes,	311	161	368	176	612	792	9
los	371	161	383	176	612	792	9
resultados	386	161	431	176	612	792	9
de	434	161	444	176	612	792	9
este	447	161	464	176	612	792	9
trabajo	467	161	498	176	612	792	9
sugieren	500	161	538	176	612	792	9
que	541	161	557	176	612	792	9
estos	311	175	333	189	612	792	9
sabores	337	175	369	189	612	792	9
pudieran	373	175	413	189	612	792	9
reducir	416	175	448	189	612	792	9
su	452	175	462	189	612	792	9
intensidad	465	175	511	189	612	792	9
debido	515	175	545	189	612	792	9
al	549	175	557	189	612	792	9
bioprocesamiento.	311	188	392	203	612	792	9
Las	311	204	326	219	612	792	9
muestras	332	204	371	219	612	792	9
Comercial	376	204	422	219	612	792	9
1,	427	204	435	219	612	792	9
Comercial	441	204	486	219	612	792	9
2,	492	204	499	219	612	792	9
6F	505	204	516	219	612	792	9
y	521	204	526	219	612	792	9
2F	531	204	542	219	612	792	9
se	548	204	556	219	612	792	9
asociaron	311	217	354	232	612	792	9
a	358	217	363	232	612	792	9
los	368	217	380	232	612	792	9
descriptores	385	217	438	232	612	792	9
sabor	443	217	467	232	612	792	9
a	471	217	476	232	612	792	9
chocolate,	481	217	525	232	612	792	9
olor	529	217	547	232	612	792	9
a	552	217	557	232	612	792	9
cacao	311	230	336	245	612	792	9
y	340	230	345	245	612	792	9
color	349	230	371	245	612	792	9
marrón.	375	230	411	245	612	792	9
Tomando	415	230	457	245	612	792	9
en	461	230	471	245	612	792	9
consideración	475	230	537	245	612	792	9
que	541	230	557	245	612	792	9
la	311	243	319	258	612	792	9
fórmula	321	243	357	258	612	792	9
6F	359	243	370	258	612	792	9
presentó	372	243	410	258	612	792	9
un	413	243	424	258	612	792	9
perfil	427	243	450	258	612	792	9
de	453	243	463	258	612	792	9
libre	465	243	485	258	612	792	9
elección	488	243	524	258	612	792	9
similar	526	243	557	258	612	792	9
a	311	257	316	271	612	792	9
las	323	257	334	271	612	792	9
marcas	341	257	372	271	612	792	9
comerciales	379	257	430	271	612	792	9
estudiadas,	437	257	486	271	612	792	9
la	492	257	500	271	612	792	9
misma	506	257	536	271	612	792	9
fue	543	257	557	271	612	792	9
seleccionada	311	270	367	285	612	792	9
para	369	270	389	285	612	792	9
ser	391	270	404	285	612	792	9
caracterizada.	407	270	467	285	612	792	9
Composición	311	286	367	301	612	792	9
proximal.	369	286	411	301	612	792	9
De	311	302	324	317	612	792	9
los	332	302	345	317	612	792	9
resultados	353	302	397	317	612	792	9
obtenidos	405	302	449	317	612	792	9
para	457	302	476	317	612	792	9
la	484	302	492	317	612	792	9
composición	500	302	557	317	612	792	9
proximal	311	315	351	330	612	792	9
se	355	315	364	330	612	792	9
deriva	367	315	395	330	612	792	9
que	398	315	414	330	612	792	9
200mL	418	315	449	330	612	792	9
de	452	315	463	330	612	792	9
la	466	315	474	330	612	792	9
bebida	478	315	507	330	612	792	9
formulada	511	315	557	330	612	792	9
aportan	311	328	346	343	612	792	9
30,18%	348	328	380	343	612	792	9
del	382	328	395	343	612	792	9
valor	397	328	420	343	612	792	9
diario	422	328	448	343	612	792	9
recomendado	450	328	511	343	612	792	9
de	513	328	523	343	612	792	9
ingesta	526	328	557	343	612	792	9
calórica,	311	341	348	356	612	792	9
basado	352	341	383	356	612	792	9
en	386	341	397	356	612	792	9
una	400	341	417	356	612	792	9
dieta	420	341	442	356	612	792	9
de	445	341	456	356	612	792	9
2000	459	341	480	356	612	792	9
Kcal	484	341	503	356	612	792	9
(27),	507	341	527	356	612	792	9
según	531	341	557	356	612	792	9
la	311	355	319	370	612	792	9
Norma	322	355	353	370	612	792	9
NTF2452-1	356	355	407	370	612	792	9
(28)	410	355	428	370	612	792	9
esta	431	355	448	370	612	792	9
ración	451	355	479	370	612	792	9
de	482	355	492	370	612	792	9
bebida,	495	355	527	370	612	792	9
puede	530	355	557	370	612	792	9
declararse	311	368	356	383	612	792	9
como	361	368	385	383	612	792	9
de	390	368	401	383	612	792	9
alto	406	368	422	383	612	792	9
contenido	427	368	472	383	612	792	9
de	477	368	487	383	612	792	9
proteína,	492	368	531	383	612	792	9
pues	536	368	557	383	612	792	9
aporta	311	381	340	396	612	792	9
más	342	381	359	396	612	792	9
del	361	381	374	396	612	792	9
20%	376	381	395	396	612	792	9
del	397	381	410	396	612	792	9
valor	412	381	434	396	612	792	9
de	436	381	447	396	612	792	9
referencia	449	381	492	396	612	792	9
recomendado.	494	381	557	396	612	792	9
Así	311	397	326	412	612	792	9
mismo,	329	397	361	412	612	792	9
el	364	397	372	412	612	792	9
producto	375	397	415	412	612	792	9
desarrollado	418	397	473	412	612	792	9
pudiera	476	397	509	412	612	792	9
declararse	512	397	557	412	612	792	9
bajo	311	410	330	425	612	792	9
en	333	410	344	425	612	792	9
grasas	347	410	374	425	612	792	9
totales,	376	410	407	425	612	792	9
pues	410	410	431	425	612	792	9
cada	433	410	454	425	612	792	9
200mL	456	410	487	425	612	792	9
aportan	490	410	524	425	612	792	9
menos	527	410	557	425	612	792	9
de	311	423	322	438	612	792	9
3g	324	423	335	438	612	792	9
de	337	423	348	438	612	792	9
grasa.	350	423	376	438	612	792	9
(28)	378	423	396	438	612	792	9
En	311	440	324	454	612	792	9
relación	325	440	360	454	612	792	9
al	362	440	369	454	612	792	9
contenido	371	440	415	454	612	792	9
de	417	440	427	454	612	792	9
minerales	428	440	472	454	612	792	9
el	473	440	480	454	612	792	9
aporte	482	440	510	454	612	792	9
de	511	440	522	454	612	792	9
200mL,	523	440	557	454	612	792	9
respecto	311	453	348	468	612	792	9
al	351	453	359	468	612	792	9
valor	362	453	384	468	612	792	9
diario	387	453	413	468	612	792	9
recomendado	416	453	477	468	612	792	9
para	480	453	499	468	612	792	9
la	502	453	510	468	612	792	9
población	513	453	557	468	612	792	9
venezolana	311	466	360	481	612	792	9
(27)	366	466	385	481	612	792	9
de	391	466	401	481	612	792	9
hierro,	407	466	437	481	612	792	9
calcio,	443	466	471	481	612	792	9
zinc	477	466	495	481	612	792	9
y	501	466	506	481	612	792	9
magnesio,	512	466	557	481	612	792	9
corresponde	311	479	366	494	612	792	9
al	369	479	376	494	612	792	9
3%,	379	479	395	494	612	792	9
0,4%,	397	479	421	494	612	792	9
3,8%	424	479	445	494	612	792	9
y	448	479	453	494	612	792	9
2,9%,	455	479	479	494	612	792	9
respectivamente	481	479	553	494	612	792	9
Se	311	495	321	510	612	792	9
formuló	330	495	366	510	612	792	9
una	375	495	391	510	612	792	9
bebida	400	495	430	510	612	792	9
achocolatada	438	495	496	510	612	792	9
a	504	495	509	510	612	792	9
base	518	495	537	510	612	792	9
de	546	495	557	510	612	792	9
concentrado	311	508	366	523	612	792	9
de	372	508	383	523	612	792	9
Cajanus	389	508	425	523	612	792	9
cajan	431	508	454	523	612	792	9
fermentado	460	508	512	523	612	792	9
y	518	508	523	523	612	792	9
avena,	529	508	557	523	612	792	9
de	311	522	322	536	612	792	9
alto	325	522	342	536	612	792	9
contenido	345	522	390	536	612	792	9
de	393	522	404	536	612	792	9
proteína,	407	522	447	536	612	792	9
baja	450	522	468	536	612	792	9
en	472	522	482	536	612	792	9
grasa	486	522	509	536	612	792	9
y	512	522	518	536	612	792	9
con	521	522	537	536	612	792	9
alta	541	522	557	536	612	792	9
aceptabilidad	311	535	370	550	612	792	9
(6,6	371	535	388	550	612	792	9
en	389	535	400	550	612	792	9
una	401	535	418	550	612	792	9
escala	419	535	445	550	612	792	9
hedónica	447	535	487	550	612	792	9
no	488	535	500	550	612	792	9
estructurada	501	535	557	550	612	792	9
de	311	548	322	563	612	792	9
10	324	548	335	563	612	792	9
cm).	337	548	357	563	612	792	9
A	360	548	367	563	612	792	9
nivel	370	548	391	563	612	792	9
de	394	548	404	563	612	792	9
panel	407	548	431	563	612	792	9
semientrenado,	433	548	501	563	612	792	9
las	503	548	515	563	612	792	9
fórmulas	517	548	557	563	612	792	9
más	311	561	329	576	612	792	9
aceptadas	333	561	375	576	612	792	9
por	379	561	394	576	612	792	9
los	397	561	410	576	612	792	9
consumidores	413	561	475	576	612	792	9
fueron	478	561	508	576	612	792	9
calificadas	511	561	557	576	612	792	9
con	311	574	327	589	612	792	9
la	330	574	338	589	612	792	9
mayor	341	574	369	589	612	792	9
intensidad	371	574	417	589	612	792	9
en	420	574	431	589	612	792	9
los	434	574	446	589	612	792	9
atributos	449	574	488	589	612	792	9
de	491	574	501	589	612	792	9
color,	504	574	528	589	612	792	9
olor	531	574	549	589	612	792	9
y	551	574	556	589	612	792	9
sabor	311	588	335	602	612	792	9
a	338	588	343	602	612	792	9
chocolate,	346	588	390	602	612	792	9
siendo	393	588	422	602	612	792	9
el	425	588	432	602	612	792	9
atributo	435	588	471	602	612	792	9
calificado	473	588	516	602	612	792	9
como	518	588	543	602	612	792	9
de	546	588	557	602	612	792	9
menor	311	601	341	616	612	792	9
intensidad	342	601	389	616	612	792	9
la	390	601	398	616	612	792	9
viscosidad.	400	601	448	616	612	792	9
El	450	601	459	616	612	792	9
perfil	461	601	485	616	612	792	9
de	487	601	497	616	612	792	9
libre	499	601	519	616	612	792	9
elección	521	601	557	616	612	792	9
permitió	311	614	350	629	612	792	9
la	353	614	361	629	612	792	9
identificación	364	614	424	629	612	792	9
de	427	614	438	629	612	792	9
descriptores	441	614	494	629	612	792	9
que	498	614	514	629	612	792	9
pudieran	517	614	557	629	612	792	9
estar	311	627	332	642	612	792	9
relacionados	335	627	391	642	612	792	9
a	394	627	398	642	612	792	9
compuestos	401	627	453	642	612	792	9
que	456	627	472	642	612	792	9
se	475	627	484	642	612	792	9
forman	487	627	520	642	612	792	9
durante	522	627	557	642	612	792	9
la	311	640	319	655	612	792	9
fermentación	321	640	380	655	612	792	9
de	383	640	393	655	612	792	9
los	396	640	408	655	612	792	9
granos	411	640	440	655	612	792	9
Referencias	408	665	460	681	612	792	9
1.	311	683	318	696	612	792	9
Haderspeck	329	683	377	696	612	792	9
J.	380	683	385	696	612	792	9
Sports	388	683	413	696	612	792	9
and	416	683	431	696	612	792	9
protein	434	683	463	696	612	792	9
drinks	466	683	492	696	612	792	9
share	495	683	516	696	612	792	9
the	519	683	531	696	612	792	9
glory.	534	683	557	696	612	792	9
Beverage	329	696	365	709	612	792	9
Industry	368	696	402	709	612	792	9
2013;	404	696	426	709	612	792	9
104(5):	428	696	457	709	612	792	9
12-17.	459	696	484	709	612	792	9
2.	311	711	318	725	612	792	9
Achieng	329	711	362	725	612	792	9
D.	364	711	373	725	612	792	9
The	375	711	390	725	612	792	9
potential	392	711	427	725	612	792	9
of	429	711	437	725	612	792	9
pigeonpea	439	711	480	725	612	792	9
(Cajanus	482	711	518	725	612	792	9
cajan	519	711	541	725	612	792	9
(L.)	542	711	557	725	612	792	9
Millsp.)	329	724	360	738	612	792	9
in	362	724	370	738	612	792	9
Africa.	372	724	399	738	612	792	9
Nat	401	724	415	738	612	792	9
Resour	417	724	445	738	612	792	9
Forum.	447	724	476	738	612	792	9
2007;31:297-305.	478	724	546	738	612	792	9
An	367	755	379	768	612	792	9
Venez	381	755	407	768	612	792	9
Nutr	409	755	430	768	612	792	9
2014;	432	755	458	768	612	792	9
27(1):	460	755	488	768	612	792	9
11-20.	490	755	518	768	612	792	9
19	543	755	554	768	612	792	9
Bebida	234	37	263	51	612	792	10
achocolatada	266	37	322	51	612	792	10
alta	324	37	341	51	612	792	10
en	343	37	353	51	612	792	10
proteínas	355	37	394	51	612	792	10
3.	61	83	68	96	612	792	10
Seena	79	83	102	96	612	792	10
S,	104	83	111	96	612	792	10
Sridhar	112	83	142	96	612	792	10
K,	144	83	153	96	612	792	10
Jung	154	83	172	96	612	792	10
K.	174	83	183	96	612	792	10
Nutritional	185	83	229	96	612	792	10
and	231	83	246	96	612	792	10
antinutritional	248	83	306	96	612	792	10
evaluation	79	96	120	109	612	792	10
of	123	96	131	109	612	792	10
raw	134	96	149	109	612	792	10
and	152	96	167	109	612	792	10
processed	170	96	209	109	612	792	10
seeds	212	96	233	109	612	792	10
of	236	96	244	109	612	792	10
a	247	96	251	109	612	792	10
wild	254	96	272	109	612	792	10
legume,	275	96	306	109	612	792	10
Canavalia	79	109	119	122	612	792	10
cathartica	121	109	161	122	612	792	10
of	163	109	171	122	612	792	10
coastal	173	109	200	122	612	792	10
sand	203	109	221	122	612	792	10
dunes	224	109	247	122	612	792	10
of	250	109	257	122	612	792	10
India.	260	109	283	122	612	792	10
Food	285	109	306	122	612	792	10
Chem	79	122	103	135	612	792	10
2005;92(3):465-472.	106	122	185	135	612	792	10
18.	323	83	335	96	612	792	10
Terhaag	341	83	373	96	612	792	10
M,	381	83	393	96	612	792	10
Almeida	401	83	435	96	612	792	10
M,	444	83	455	96	612	792	10
Bortholazzi	464	83	510	96	612	792	10
M,	519	83	530	96	612	792	10
Benassi	538	83	568	96	612	792	10
M.	341	96	352	109	612	792	10
Soymilk	361	96	394	109	612	792	10
plain	403	96	423	109	612	792	10
beverages:	432	96	473	109	612	792	10
correlation	482	96	526	109	612	792	10
between	535	96	568	109	612	792	10
acceptability	341	109	391	122	612	792	10
and	395	109	410	122	612	792	10
physical	414	109	446	122	612	792	10
and	450	109	465	122	612	792	10
chemical	469	109	505	122	612	792	10
characteristics.	509	109	568	122	612	792	10
Food	341	122	362	135	612	792	10
Sci	364	122	376	135	612	792	10
Technol	378	122	410	135	612	792	10
(Campinas)	412	122	460	135	612	792	10
2013;33(2):387-394.	462	122	542	135	612	792	10
4.	61	138	68	151	612	792	10
Saxena	79	138	107	151	612	792	10
K,	110	138	119	151	612	792	10
Kumar	122	138	149	151	612	792	10
R.	152	138	161	151	612	792	10
Rao	164	138	180	151	612	792	10
P.	183	138	189	151	612	792	10
Pigeon	192	138	220	151	612	792	10
pea	223	138	237	151	612	792	10
nutrition	240	138	276	151	612	792	10
and	279	138	294	151	612	792	10
its	297	138	306	151	612	792	10
improvements.	79	151	139	164	612	792	10
J	141	151	144	164	612	792	10
Crop	146	151	167	164	612	792	10
Prod	169	151	189	164	612	792	10
2002;5(1-2):227-260.	191	151	274	164	612	792	10
5.	61	167	68	180	612	792	10
Jukanti	79	167	107	180	612	792	10
A,	112	167	121	180	612	792	10
Gaur	126	167	147	180	612	792	10
P,	151	167	158	180	612	792	10
Gwoda	163	167	191	180	612	792	10
C,	196	167	205	180	612	792	10
Chibbar	210	167	243	180	612	792	10
R.	248	167	256	180	612	792	10
Nutritional	261	167	306	180	612	792	10
quality	79	179	106	193	612	792	10
and	110	179	125	193	612	792	10
health	128	179	153	193	612	792	10
benefits	156	179	187	193	612	792	10
of	190	179	198	193	612	792	10
chickpea	202	179	237	193	612	792	10
(Cicer	240	179	264	193	612	792	10
arietinum	267	179	306	193	612	792	10
L.):	79	192	92	205	612	792	10
a	94	192	99	205	612	792	10
review.	101	192	129	205	612	792	10
Brit	131	192	147	205	612	792	10
J	149	192	152	205	612	792	10
Nutr	154	192	173	205	612	792	10
2012;	176	192	197	205	612	792	10
108:S11-S26	199	192	248	205	612	792	10
19.	323	138	335	151	612	792	10
Villegas	341	138	373	151	612	792	10
B,	379	138	387	151	612	792	10
Carbonell	394	138	433	151	612	792	10
I,	440	138	446	151	612	792	10
Costell	452	138	480	151	612	792	10
E.	487	138	495	151	612	792	10
Acceptability	501	138	554	151	612	792	10
of	560	138	568	151	612	792	10
milk	341	151	360	164	612	792	10
and	367	151	382	164	612	792	10
soymilk	389	151	421	164	612	792	10
vanilla	428	151	454	164	612	792	10
beverages.	461	151	503	164	612	792	10
Demographics	510	151	568	164	612	792	10
consumption	341	164	394	177	612	792	10
frequency	398	164	438	177	612	792	10
and	442	164	457	177	612	792	10
sensory	462	164	492	177	612	792	10
aspects.	496	164	527	177	612	792	10
Food	532	164	552	177	612	792	10
Sci	557	164	568	177	612	792	10
Tech	341	177	360	190	612	792	10
Int	362	177	374	190	612	792	10
2009;15(2):203-210.	376	177	456	190	612	792	10
6.	61	207	68	221	612	792	10
Granito	79	207	110	221	612	792	10
M,	114	207	125	221	612	792	10
Frías	129	207	149	221	612	792	10
J,	153	207	158	221	612	792	10
Doblado	162	207	197	221	612	792	10
R,	201	207	210	221	612	792	10
Guerra	214	207	242	221	612	792	10
M,	246	207	257	221	612	792	10
Champ	261	207	291	221	612	792	10
M,	295	207	306	221	612	792	10
Vidal-Valverde	79	220	139	233	612	792	10
C.	145	220	153	233	612	792	10
Nutritional	159	220	204	233	612	792	10
improvement	210	220	264	233	612	792	10
of	269	220	277	233	612	792	10
beans	283	220	306	233	612	792	10
(Phaseolus	79	232	121	246	612	792	10
vulgaris)	125	232	159	246	612	792	10
by	163	232	172	246	612	792	10
natural	176	232	205	246	612	792	10
fermentation.	209	232	263	246	612	792	10
Eur	267	232	281	246	612	792	10
Food	285	232	306	246	612	792	10
Res	79	245	93	259	612	792	10
Tech	95	245	114	259	612	792	10
2002;214:226-231.	117	245	189	259	612	792	10
7.	61	261	68	274	612	792	10
Torres	79	261	104	274	612	792	10
A,	106	261	115	274	612	792	10
Frias	117	261	136	274	612	792	10
J,	138	261	143	274	612	792	10
Granito	145	261	176	274	612	792	10
M,	178	261	189	274	612	792	10
Vidal-Valverde	190	261	250	274	612	792	10
C.	252	261	261	274	612	792	10
Fermented	263	261	306	274	612	792	10
pigeon	79	273	106	287	612	792	10
pea	107	273	121	287	612	792	10
(Cajanus	123	273	159	287	612	792	10
cajan)	160	273	185	287	612	792	10
ingredients	186	273	231	287	612	792	10
in	233	273	241	287	612	792	10
pastas	242	273	267	287	612	792	10
products.	268	273	306	287	612	792	10
J	79	286	82	300	612	792	10
Agric	84	286	107	300	612	792	10
Food	109	286	130	300	612	792	10
Chem	132	286	156	300	612	792	10
2006;54(18):6685-6691.	159	286	253	300	612	792	10
8.	61	302	68	315	612	792	10
Pérez	79	302	100	315	612	792	10
S,	106	302	113	315	612	792	10
Granito	115	302	147	315	612	792	10
M.	149	302	160	315	612	792	10
Concentrados	163	302	219	315	612	792	10
de	222	302	231	315	612	792	10
Cajanus	234	302	266	315	612	792	10
cajanus	269	302	299	315	612	792	10
y	301	302	306	315	612	792	10
Phaseolus	79	315	117	328	612	792	10
vulgaris	119	315	150	328	612	792	10
fermentados	152	315	202	328	612	792	10
e	204	315	208	328	612	792	10
hirolizados:ingredientes	210	315	306	328	612	792	10
funcionales	79	328	125	341	612	792	10
para	127	328	145	341	612	792	10
el	148	328	155	341	612	792	10
desarrollo	157	328	197	341	612	792	10
de	200	328	210	341	612	792	10
alimentos.	212	328	254	341	612	792	10
Interciencia.	256	328	306	341	612	792	10
2012;37(6):432-437.	79	341	159	354	612	792	10
9.	61	357	68	370	612	792	10
Whitley	79	357	111	370	612	792	10
L.	113	357	121	370	612	792	10
Consumer-led	123	357	181	370	612	792	10
food	183	357	202	370	612	792	10
product	204	357	236	370	612	792	10
development.	238	357	292	370	612	792	10
Int	294	357	306	370	612	792	10
J	79	370	82	383	612	792	10
Dairy	84	370	107	383	612	792	10
Technol	110	370	142	383	612	792	10
2010:	144	370	165	383	612	792	10
63(2):301-302.	168	370	226	383	612	792	10
10.	61	386	73	399	612	792	10
van	79	386	93	399	612	792	10
Kleefa	98	386	123	399	612	792	10
E,	127	386	135	399	612	792	10
van	139	386	154	399	612	792	10
Trijpa	158	386	182	399	612	792	10
H,	186	386	196	399	612	792	10
Luning	201	386	229	399	612	792	10
P.	234	386	240	399	612	792	10
Internal	245	386	277	399	612	792	10
versus	281	386	306	399	612	792	10
external	79	399	111	412	612	792	10
preference	116	399	158	412	612	792	10
analysis:	163	399	196	412	612	792	10
An	201	399	213	412	612	792	10
exploratory	218	399	264	412	612	792	10
study	269	399	291	412	612	792	10
on	296	399	306	412	612	792	10
end-user	79	412	114	425	612	792	10
evaluation.	116	412	160	425	612	792	10
Food	162	412	183	425	612	792	10
Qual	185	412	205	425	612	792	10
Pref	207	412	223	425	612	792	10
2006;17(5):	225	412	270	425	612	792	10
387–399	272	412	306	425	612	792	10
11.	61	427	73	441	612	792	10
Vital	79	427	98	441	612	792	10
A,	103	427	112	441	612	792	10
Toledo	117	427	144	441	612	792	10
M.	149	427	161	441	612	792	10
Avaliação	166	427	204	441	612	792	10
sensorial	209	427	245	441	612	792	10
de	250	427	259	441	612	792	10
pudins	264	427	292	441	612	792	10
de	296	427	306	441	612	792	10
chocolate	79	440	117	454	612	792	10
com	120	440	137	454	612	792	10
açúcar	140	440	167	454	612	792	10
e	170	440	174	454	612	792	10
dietéticos	177	440	215	454	612	792	10
por	218	440	232	454	612	792	10
perfil	235	440	257	454	612	792	10
livre.	260	440	280	454	612	792	10
Ciênc	283	440	306	454	612	792	10
Agrotec	79	453	110	467	612	792	10
Lavras	113	453	139	467	612	792	10
2010;34(1):146-154.	141	453	221	467	612	792	10
12.	61	469	73	483	612	792	10
Dolors	79	469	106	483	612	792	10
M,	111	469	122	483	612	792	10
Aguiar	127	469	154	483	612	792	10
A,	159	469	168	483	612	792	10
Claret	173	469	198	483	612	792	10
A,	202	469	212	483	612	792	10
Arnau	216	469	242	483	612	792	10
J,	247	469	252	483	612	792	10
Guerrero	257	469	294	483	612	792	10
L.	298	469	306	483	612	792	10
Sensory	79	482	111	496	612	792	10
characterization	115	482	179	496	612	792	10
of	183	482	191	496	612	792	10
dry-cured	195	482	236	496	612	792	10
ham	240	482	257	496	612	792	10
using	261	482	283	496	612	792	10
free-	287	482	306	496	612	792	10
choice	79	495	104	509	612	792	10
profiling.	107	495	143	509	612	792	10
Food	146	495	166	509	612	792	10
Qual	169	495	188	509	612	792	10
Pref	191	495	207	509	612	792	10
2010;21(1):148-155.	209	495	289	509	612	792	10
13.	61	511	73	525	612	792	10
Gámbaro	79	511	116	525	612	792	10
A,	120	511	129	525	612	792	10
Parente	133	511	163	525	612	792	10
E,	166	511	174	525	612	792	10
Giménez	178	511	214	525	612	792	10
A.	217	511	227	525	612	792	10
Free-choice	230	511	277	525	612	792	10
profile	280	511	306	525	612	792	10
descriptive	79	524	122	538	612	792	10
analysis	125	524	157	538	612	792	10
of	160	524	168	538	612	792	10
sticks	171	524	193	538	612	792	10
with	196	524	214	538	612	792	10
conditioning	217	524	269	538	612	792	10
agents.	272	524	300	538	612	792	10
J	303	524	306	538	612	792	10
Cosmet	79	537	110	551	612	792	10
Sci	112	537	124	551	612	792	10
2006;57:455-463.	126	537	194	551	612	792	10
14.	61	553	73	566	612	792	10
Granito	79	553	110	566	612	792	10
M,	117	553	128	566	612	792	10
Valero	135	553	161	566	612	792	10
Y,	168	553	176	566	612	792	10
Zambrano	183	553	225	566	612	792	10
R.	232	553	240	566	612	792	10
Desarrollo	247	553	289	566	612	792	10
de	296	553	306	566	612	792	10
productos	79	566	119	579	612	792	10
horneados	122	566	164	579	612	792	10
a	166	566	170	579	612	792	10
base	173	566	190	579	612	792	10
de	193	566	202	579	612	792	10
leguminosas	204	566	254	579	612	792	10
fermentadas	257	566	306	579	612	792	10
y	79	579	83	592	612	792	10
cereales	90	579	122	592	612	792	10
destinados	129	579	172	592	612	792	10
a	179	579	183	592	612	792	10
la	190	579	197	592	612	792	10
merienda	204	579	242	592	612	792	10
escolar.	249	579	279	592	612	792	10
Arch	286	579	306	592	612	792	10
Latinoam	79	592	117	605	612	792	10
Nut	120	592	135	605	612	792	10
2010;60:85-92.	137	592	196	605	612	792	10
20.	323	193	335	206	612	792	10
Deshpande	341	193	386	206	612	792	10
R,	388	193	397	206	612	792	10
Chinnan	398	193	434	206	612	792	10
M,	436	193	447	206	612	792	10
McWatters	449	193	492	206	612	792	10
K.	494	193	503	206	612	792	10
Optimization	505	193	559	206	612	792	10
of	560	193	568	206	612	792	10
a	341	206	346	219	612	792	10
chocolate-flavored,	347	206	423	219	612	792	10
peanut–soy	425	206	471	219	612	792	10
beverage	473	206	508	219	612	792	10
using	510	206	531	219	612	792	10
response	533	206	568	219	612	792	10
surface	341	219	370	232	612	792	10
methodology	375	219	429	232	612	792	10
(RSM)	434	219	461	232	612	792	10
as	467	219	475	232	612	792	10
applied	480	219	509	232	612	792	10
to	515	219	523	232	612	792	10
consumer	529	219	568	232	612	792	10
acceptability	341	232	391	245	612	792	10
data.	393	232	412	245	612	792	10
LWT	414	232	435	245	612	792	10
-	437	232	440	245	612	792	10
Food	442	232	463	245	612	792	10
Sci	464	232	476	245	612	792	10
Tech	478	232	497	245	612	792	10
2008;41(8):1485–	499	232	568	245	612	792	10
1492.	341	245	363	258	612	792	10
21.	323	260	335	274	612	792	10
Stein	341	260	361	274	612	792	10
L,	365	260	373	274	612	792	10
Nagai	377	260	400	274	612	792	10
H,	404	260	414	274	612	792	10
Nakagawa	418	260	459	274	612	792	10
M,	463	260	474	274	612	792	10
Beauchamp	478	260	525	274	612	792	10
G.	528	260	538	274	612	792	10
Effects	542	260	568	274	612	792	10
of	341	273	349	287	612	792	10
repeated	352	273	387	287	612	792	10
exposure	390	273	426	287	612	792	10
and	429	273	444	287	612	792	10
health-related	447	273	503	287	612	792	10
information	506	273	555	287	612	792	10
on	558	273	568	287	612	792	10
hedonic	341	286	373	300	612	792	10
evaluation	377	286	418	300	612	792	10
and	422	286	437	300	612	792	10
acceptance	440	286	484	300	612	792	10
of	487	286	495	300	612	792	10
a	498	286	503	300	612	792	10
bitter	506	286	528	300	612	792	10
beverage.	531	286	568	300	612	792	10
Appetite	341	299	375	313	612	792	10
2003;40:119–129.	378	299	447	313	612	792	10
22.	323	315	335	329	612	792	10
Wang	341	315	364	329	612	792	10
B,	367	315	375	329	612	792	10
Xiong	377	315	401	329	612	792	10
Y,	404	315	411	329	612	792	10
Wang	414	315	437	329	612	792	10
A.	439	315	448	329	612	792	10
Physicochemical	451	315	518	329	612	792	10
and	520	315	535	329	612	792	10
sensory	538	315	568	329	612	792	10
characteristics	341	328	398	342	612	792	10
of	402	328	410	342	612	792	10
flavored	415	328	447	342	612	792	10
soymilk	451	328	483	342	612	792	10
during	487	328	514	342	612	792	10
refrigeration	518	328	568	342	612	792	10
storage.	341	341	372	355	612	792	10
J	374	341	377	355	612	792	10
Food	380	341	400	355	612	792	10
Qual	403	341	423	355	612	792	10
2001;24(6):513–526.	425	341	506	355	612	792	10
23.	323	357	335	371	612	792	10
Thomson	341	357	379	371	612	792	10
D,	383	357	392	371	612	792	10
Crockera	395	357	432	371	612	792	10
C,	436	357	444	371	612	792	10
Marketob	448	357	487	371	612	792	10
C.	490	357	499	371	612	792	10
Linking	503	357	534	371	612	792	10
sensory	538	357	568	371	612	792	10
characteristics	341	370	398	384	612	792	10
to	404	370	413	384	612	792	10
emotions:	419	370	458	384	612	792	10
An	464	370	477	384	612	792	10
example	483	370	516	384	612	792	10
using	522	370	544	384	612	792	10
dark	550	370	568	384	612	792	10
chocolate.	341	383	381	397	612	792	10
Food	384	383	404	397	612	792	10
Qual	407	383	426	397	612	792	10
Pref	429	383	445	397	612	792	10
2010;21(8):1117–1125	447	383	536	397	612	792	10
24.	323	399	335	412	612	792	10
Pigott	341	399	365	412	612	792	10
J,	367	399	372	412	612	792	10
Watson	374	399	404	412	612	792	10
M.	406	399	417	412	612	792	10
A	419	399	426	412	612	792	10
comparison	428	399	476	412	612	792	10
of	478	399	486	412	612	792	10
free‐choice	488	399	532	412	612	792	10
profiling	534	399	568	412	612	792	10
and	341	412	356	425	612	792	10
the	359	412	372	425	612	792	10
repertory	375	412	413	425	612	792	10
grid	416	412	432	425	612	792	10
method	436	412	467	425	612	792	10
in	470	412	478	425	612	792	10
the	481	412	494	425	612	792	10
flavor	497	412	520	425	612	792	10
profiling	523	412	557	425	612	792	10
of	560	412	568	425	612	792	10
cider.	341	425	363	438	612	792	10
J	365	425	369	438	612	792	10
Sens	371	425	389	438	612	792	10
Stud	391	425	409	438	612	792	10
1992;7:133-145.	412	425	475	438	612	792	10
25.	323	441	335	454	612	792	10
Chung	341	441	368	454	612	792	10
H.	371	441	380	454	612	792	10
Volatile	383	441	413	454	612	792	10
Flavor	415	441	441	454	612	792	10
Components	443	441	494	454	612	792	10
in	497	441	505	454	612	792	10
Red	507	441	523	454	612	792	10
Fermented	525	441	568	454	612	792	10
Soybean	341	454	375	467	612	792	10
Glycine	377	454	408	467	612	792	10
max	410	454	427	467	612	792	10
Curds.	429	454	456	467	612	792	10
J	458	454	461	467	612	792	10
Agric	463	454	486	467	612	792	10
Food	488	454	509	467	612	792	10
Chem	511	454	535	467	612	792	10
2000;48	537	454	568	467	612	792	10
(5):1803–1809.	341	467	401	480	612	792	10
26.	323	483	335	496	612	792	10
Schindler	341	483	379	496	612	792	10
S,	383	483	390	496	612	792	10
Zelena	393	483	420	496	612	792	10
K,	423	483	432	496	612	792	10
Krings	435	483	462	496	612	792	10
U,	465	483	474	496	612	792	10
Bez	477	483	492	496	612	792	10
J,	495	483	500	496	612	792	10
Eisner	503	483	529	496	612	792	10
P,	532	483	539	496	612	792	10
Berger	542	483	568	496	612	792	10
R.	341	496	350	509	612	792	10
Improvement	354	496	408	509	612	792	10
of	412	496	420	509	612	792	10
the	424	496	436	509	612	792	10
Aroma	440	496	468	509	612	792	10
of	472	496	480	509	612	792	10
Pea	484	496	498	509	612	792	10
(Pisum	502	496	530	509	612	792	10
sativum)	534	496	568	509	612	792	10
Protein	341	509	371	522	612	792	10
Extracts	376	509	409	522	612	792	10
by	415	509	425	522	612	792	10
Lactic	430	509	455	522	612	792	10
Acid	460	509	479	522	612	792	10
Fermentation.	485	509	542	522	612	792	10
Food	548	509	568	522	612	792	10
Biotecnol	341	522	379	535	612	792	10
2012;	381	522	403	535	612	792	10
26(1):58-74.	405	522	454	535	612	792	10
27.	323	537	335	551	612	792	10
Instituto	341	537	375	551	612	792	10
Nacional	382	537	418	551	612	792	10
de	425	537	435	551	612	792	10
Nutrición	442	537	481	551	612	792	10
(INN).	488	537	515	551	612	792	10
Valores	522	537	552	551	612	792	10
de	559	537	568	551	612	792	10
referencia	341	550	381	564	612	792	10
de	386	550	396	564	612	792	10
energía	401	550	431	564	612	792	10
y	436	550	441	564	612	792	10
nutrientes	447	550	487	564	612	792	10
para	493	550	510	564	612	792	10
la	516	550	523	564	612	792	10
población	529	550	568	564	612	792	10
venezolana.	341	563	388	577	612	792	10
Publicación	400	563	447	577	612	792	10
N°53	460	563	480	577	612	792	10
Serie	492	563	512	577	612	792	10
Cuadernos	525	563	568	577	612	792	10
Azules.	341	576	370	590	612	792	10
Caracas:	375	576	408	590	612	792	10
Ministerio	413	576	455	590	612	792	10
del	459	576	471	590	612	792	10
Poder	476	576	499	590	612	792	10
Popular	504	576	535	590	612	792	10
para	539	576	557	590	612	792	10
la	561	576	568	590	612	792	10
Alimentación;	341	589	398	603	612	792	10
2000.	400	589	422	603	612	792	10
15.	61	608	73	621	612	792	10
Adebowale	79	608	123	621	612	792	10
K,	133	608	142	621	612	792	10
Lawal	151	608	174	621	612	792	10
O.	184	608	193	621	612	792	10
Foaming,	203	608	240	621	612	792	10
gelation	250	608	282	621	612	792	10
and	291	608	306	621	612	792	10
electrophoretic	79	621	139	634	612	792	10
characteristics	152	621	209	634	612	792	10
of	221	621	229	634	612	792	10
mucuna	242	621	274	634	612	792	10
bean	287	621	306	634	612	792	10
(Mucuna	79	634	115	647	612	792	10
pruriens)	121	634	157	647	612	792	10
protein	163	634	192	647	612	792	10
concentrates.	197	634	250	647	612	792	10
Food	255	634	276	647	612	792	10
Chem	282	634	306	647	612	792	10
2003;83(2):237-246.	79	647	159	660	612	792	10
28.	323	605	335	619	612	792	10
Fondonorma.	341	605	396	619	612	792	10
Directrices	399	605	443	619	612	792	10
para	447	605	464	619	612	792	10
el	468	605	475	619	612	792	10
etiquetado	478	605	521	619	612	792	10
nutricional	524	605	568	619	612	792	10
y	341	618	346	632	612	792	10
la	352	618	359	632	612	792	10
declaración	366	618	412	632	612	792	10
de	418	618	428	632	612	792	10
propiedades	434	618	483	632	612	792	10
nutricionales	489	618	541	632	612	792	10
y	548	618	552	632	612	792	10
de	559	618	568	632	612	792	10
salud	341	631	362	645	612	792	10
en	368	631	377	645	612	792	10
el	382	631	389	645	612	792	10
rotulado	394	631	429	645	612	792	10
de	434	631	443	645	612	792	10
los	449	631	460	645	612	792	10
alimentos.	465	631	506	645	612	792	10
1era	512	631	529	645	612	792	10
revisión.	534	631	568	645	612	792	10
2011;NTF2452-1.	341	644	411	658	612	792	10
16.	61	663	73	676	612	792	10
Vit	79	663	91	676	612	792	10
P,	94	663	100	676	612	792	10
Sancho	103	663	132	676	612	792	10
T,	134	663	142	676	612	792	10
Pascual	145	663	175	676	612	792	10
A,	177	663	187	676	612	792	10
Deliza	189	663	215	676	612	792	10
R.	217	663	226	676	612	792	10
Sensory	228	663	260	676	612	792	10
perception	263	663	306	676	612	792	10
of	79	676	87	689	612	792	10
tropical	90	676	120	689	612	792	10
pot	123	676	137	689	612	792	10
honeys	140	676	168	689	612	792	10
by	171	676	180	689	612	792	10
Spanish	183	676	215	689	612	792	10
consumers,	218	676	263	689	612	792	10
using	266	676	288	689	612	792	10
free	291	676	306	689	612	792	10
choice	79	689	104	702	612	792	10
profile.	107	689	135	702	612	792	10
J	137	689	140	702	612	792	10
ApiProd	143	689	176	702	612	792	10
ApiMed	179	689	211	702	612	792	10
Sic	214	689	225	702	612	792	10
2011;3(4):174-180.	227	689	302	702	612	792	10
Recibido:	323	676	361	689	612	792	10
20-09-2014	363	676	409	689	612	792	10
17.	61	704	73	718	612	792	10
AOAC.	79	704	108	718	612	792	10
Methods	113	704	148	718	612	792	10
of	153	704	161	718	612	792	10
Analysis	166	704	199	718	612	792	10
[CD-ROM].	204	704	253	718	612	792	10
Washington	258	704	306	718	612	792	10
(DC):	79	717	102	731	612	792	10
Association	105	717	152	731	612	792	10
of	155	717	163	731	612	792	10
Official	166	717	195	731	612	792	10
Analytical	198	717	239	731	612	792	10
Chemists;	242	717	282	731	612	792	10
1990.	285	717	306	731	612	792	10
1	79	730	84	744	612	792	10
CD-ROM:	86	730	128	744	612	792	10
sound,	130	730	157	744	612	792	10
color,	160	730	182	744	612	792	10
4	184	730	189	744	612	792	10
¾	191	730	199	744	612	792	10
in.	201	730	211	744	612	792	10
20	59	755	70	768	612	792	10
An	77	755	88	768	612	792	10
Venez	91	755	116	768	612	792	10
Nutr	119	755	139	768	612	792	10
2015;	142	755	167	768	612	792	10
28(1):	169	755	197	768	612	792	10
11-20.	199	755	228	768	612	792	10
Aceptado:	323	692	364	705	612	792	10
26-04-2015	366	692	411	705	612	792	10
