Revista	161	117	188	129	612	792	1
de	191	117	199	129	612	792	1
la	201	117	208	129	612	792	1
Sociedad	210	117	243	129	612	792	1
Venezolana	245	117	287	129	612	792	1
de	289	117	297	129	612	792	1
Microbiología	300	117	351	129	612	792	1
2014;	353	117	374	129	612	792	1
34:33-37	376	117	409	129	612	792	1
RSVM	449	60	554	131	612	792	1
Artículo	57	142	103	161	612	792	1
original	107	142	150	161	612	792	1
Detección	75	169	132	188	612	792	1
de	136	169	149	188	612	792	1
microorganismos	152	169	249	188	612	792	1
en	253	169	266	188	612	792	1
maíz	269	169	297	188	612	792	1
tierno	300	169	333	188	612	792	1
molido	336	169	376	188	612	792	1
comercializado	379	169	465	188	612	792	1
en	468	169	482	188	612	792	1
Maracay,	485	169	537	188	612	792	1
estado	234	186	270	205	612	792	1
Aragua,	273	186	317	205	612	792	1
Venezuela	320	186	378	205	612	792	1
Marleny	142	215	179	230	612	792	1
Chavarri	182	215	221	230	612	792	1
a,	221	216	225	225	612	792	1
*,	225	215	233	230	612	792	1
Viannely	236	215	276	230	612	792	1
Rojas	278	215	303	230	612	792	1
b	303	216	307	225	612	792	1
,	307	215	309	230	612	792	1
Nohants	312	215	349	230	612	792	1
Rumbos	351	215	388	230	612	792	1
a	388	216	391	225	612	792	1
,	391	215	394	230	612	792	1
Rosmar	396	215	431	230	612	792	1
Narcise	433	215	467	230	612	792	1
a	467	216	470	225	612	792	1
Facultad	97	238	130	250	612	792	1
de	132	238	141	250	612	792	1
Agronomía,	143	238	185	250	612	792	1
Universidad	187	238	232	250	612	792	1
Central	234	238	262	250	612	792	1
de	264	238	272	250	612	792	1
Venezuela,	275	238	313	250	612	792	1
núcleo	315	238	339	250	612	792	1
Aragua.	341	238	371	250	612	792	1
b	373	239	375	246	612	792	1
Red	375	238	389	250	612	792	1
Mercal,	392	238	420	250	612	792	1
estado	422	238	445	250	612	792	1
Aragua.	447	238	477	250	612	792	1
Venezuela.	479	238	517	250	612	792	1
a	95	239	97	246	612	792	1
Recibido	209	269	238	280	612	792	1
15	240	269	248	280	612	792	1
de	250	269	257	280	612	792	1
junio	259	269	276	280	612	792	1
de	278	269	285	280	612	792	1
2013;	287	269	306	280	612	792	1
aceptado	308	269	336	280	612	792	1
13	338	269	346	280	612	792	1
de	348	269	356	280	612	792	1
enero	358	269	375	280	612	792	1
de	377	269	385	280	612	792	1
2014	387	269	403	280	612	792	1
Resumen:	57	298	94	310	612	792	1
Palabras	57	408	90	420	612	792	1
clave:	92	408	114	420	612	792	1
masa	116	408	135	420	612	792	1
de	137	408	145	420	612	792	1
maíz,	148	408	167	420	612	792	1
mohos,	170	408	196	420	612	792	1
levaduras,	198	408	235	420	612	792	1
bacterias	237	408	269	420	612	792	1
mesófilas,	271	408	308	420	612	792	1
coliformes,	310	408	351	420	612	792	1
Normas	353	408	381	420	612	792	1
Covenin	384	408	414	420	612	792	1
de	416	408	425	420	612	792	1
alimentos.	427	408	464	420	612	792	1
Detection	82	438	136	457	612	792	1
of	139	438	151	457	612	792	1
microorganisms	155	438	245	457	612	792	1
in	248	438	259	457	612	792	1
tender	262	438	297	457	612	792	1
ground	301	438	341	457	612	792	1
corn	344	438	369	457	612	792	1
commercialized	372	438	462	457	612	792	1
at	465	438	475	457	612	792	1
Maracay,	479	438	531	457	612	792	1
Aragua	238	455	279	474	612	792	1
State,	282	455	314	474	612	792	1
Venezuela	317	455	374	474	612	792	1
Abstract:	57	480	91	492	612	792	1
Keywords:	57	580	96	592	612	792	1
cornmeal,	98	580	134	592	612	792	1
molds,	136	580	160	592	612	792	1
yeasts,	162	580	187	592	612	792	1
mesophilic	189	580	228	592	612	792	1
bacteria,	231	580	261	592	612	792	1
coliforms,	264	580	300	592	612	792	1
Food	303	580	321	592	612	792	1
Covenin	323	580	354	592	612	792	1
Regulations.	356	580	401	592	612	792	1
*	57	600	61	611	612	792	1
Correspondencia:	63	600	119	611	612	792	1
E-mail:	57	610	81	621	612	792	1
marlenycoromoto@gmail.com	83	610	181	621	612	792	1
Introducción	57	641	112	654	612	792	1
El	65	665	74	678	612	792	1
maíz	80	665	99	678	612	792	1
(Zea	105	665	123	678	612	792	1
mays	129	665	149	678	612	792	1
L.)	155	665	167	678	612	792	1
es	173	665	181	678	612	792	1
uno	187	665	202	678	612	792	1
de	207	665	217	678	612	792	1
los	223	665	234	678	612	792	1
cereales	240	665	272	678	612	792	1
más	278	665	294	678	612	792	1
cultivados	57	677	98	690	612	792	1
a	100	677	104	690	612	792	1
nivel	107	677	127	690	612	792	1
mundial,	129	677	164	690	612	792	1
con	166	677	181	690	612	792	1
un	183	677	193	690	612	792	1
amplio	195	677	223	690	612	792	1
aprovechamiento	225	677	294	690	612	792	1
en	57	689	66	702	612	792	1
el	69	689	76	702	612	792	1
consumo	79	689	115	702	612	792	1
humano	118	689	151	702	612	792	1
y	154	689	159	702	612	792	1
animal,	162	689	191	702	612	792	1
así	194	689	206	702	612	792	1
como	209	689	231	702	612	792	1
en	234	689	243	702	612	792	1
la	246	689	253	702	612	792	1
industria.	256	689	294	702	612	792	1
Se	57	701	67	714	612	792	1
le	70	701	78	714	612	792	1
puede	81	701	105	714	612	792	1
explotar	109	701	142	714	612	792	1
con	146	701	160	714	612	792	1
varios	164	701	188	714	612	792	1
fines,	192	701	213	714	612	792	1
en	217	701	227	714	612	792	1
forma	230	701	254	714	612	792	1
directa	258	701	285	714	612	792	1
y	289	701	294	714	612	792	1
subproductos:	57	713	113	726	612	792	1
harinas,	116	713	147	726	612	792	1
grits	151	713	169	726	612	792	1
(sémolas	172	713	207	726	612	792	1
de	211	713	220	726	612	792	1
maíz	223	713	243	726	612	792	1
constituidas	246	713	294	726	612	792	1
por	57	725	70	738	612	792	1
la	74	725	81	738	612	792	1
fracción	85	725	118	738	612	792	1
del	122	725	134	738	612	792	1
endospermo	138	725	187	738	612	792	1
duro,	191	725	212	738	612	792	1
ricas	216	725	235	738	612	792	1
en	239	725	248	738	612	792	1
almidón	252	725	285	738	612	792	1
y	289	725	294	738	612	792	1
libres	318	642	340	655	612	792	1
de	343	642	352	655	612	792	1
grasa	355	642	376	655	612	792	1
del	379	642	391	655	612	792	1
grano	393	642	416	655	612	792	1
de	419	642	428	655	612	792	1
maíz),	431	642	456	655	612	792	1
hojuelas	459	642	492	655	612	792	1
(flakes),	494	642	527	655	612	792	1
aceite,	529	642	555	655	612	792	1
maíz	318	654	337	667	612	792	1
tierno	343	654	367	667	612	792	1
molido	373	654	401	667	612	792	1
para	407	654	424	667	612	792	1
cachapas,	430	654	469	667	612	792	1
proteínas,	475	654	514	667	612	792	1
almidón,	520	654	555	667	612	792	1
bebidas	318	666	349	679	612	792	1
alcohólicas	351	666	396	679	612	792	1
y	399	666	404	679	612	792	1
edulcorantes	406	666	457	679	612	792	1
alimenticios,	459	666	510	679	612	792	1
entre	513	666	533	679	612	792	1
otros	535	666	555	679	612	792	1
[1].	318	678	332	691	612	792	1
El	327	690	335	703	612	792	1
cultivo	339	690	367	703	612	792	1
de	370	690	380	703	612	792	1
maíz	384	690	403	703	612	792	1
se	407	690	415	703	612	792	1
ve	419	690	428	703	612	792	1
afectado	432	690	466	703	612	792	1
por	469	690	482	703	612	792	1
distintos	486	690	520	703	612	792	1
factores	524	690	555	703	612	792	1
abióticos,	318	702	357	715	612	792	1
entre	358	702	378	715	612	792	1
los	380	702	392	715	612	792	1
que	394	702	408	715	612	792	1
figuran	410	702	438	715	612	792	1
las	440	702	451	715	612	792	1
plagas	453	702	478	715	612	792	1
y	480	702	485	715	612	792	1
las	487	702	498	715	612	792	1
enfermedades	500	702	555	715	612	792	1
de	318	714	327	727	612	792	1
origen	330	714	356	727	612	792	1
viral,	359	714	380	727	612	792	1
bacteriano	382	714	424	727	612	792	1
y	427	714	432	727	612	792	1
fúngico.	435	714	468	727	612	792	1
Las	471	714	485	727	612	792	1
bacterias,	488	714	526	727	612	792	1
mohos	529	714	555	727	612	792	1
y	318	726	323	739	612	792	1
levaduras	326	726	364	739	612	792	1
utilizan	367	726	397	739	612	792	1
los	400	726	412	739	612	792	1
elementos	415	726	455	739	612	792	1
nutritivos	458	726	497	739	612	792	1
contenidos	500	726	543	739	612	792	1
en	546	726	555	739	612	792	1
34	57	33	65	44	612	792	2
Chavarri	167	33	196	44	612	792	2
y	198	33	202	44	612	792	2
col.	204	33	216	44	612	792	2
/	218	33	220	44	612	792	2
Revista	222	33	246	44	612	792	2
de	248	33	255	44	612	792	2
la	257	33	264	44	612	792	2
Sociedad	266	33	295	44	612	792	2
Venezolana	297	33	335	44	612	792	2
de	337	33	345	44	612	792	2
Microbiología	347	33	393	44	612	792	2
2014;	395	33	414	44	612	792	2
34:33-37	416	33	445	44	612	792	2
el	57	54	64	67	612	792	2
grano	66	54	89	67	612	792	2
de	91	54	101	67	612	792	2
maíz	103	54	123	67	612	792	2
y	125	54	130	67	612	792	2
en	132	54	142	67	612	792	2
los	144	54	156	67	612	792	2
subproductos	158	54	211	67	612	792	2
para	214	54	231	67	612	792	2
su	233	54	242	67	612	792	2
crecimiento.	244	54	294	67	612	792	2
Esto	57	66	74	79	612	792	2
origina	80	66	109	79	612	792	2
deterioro	114	66	151	79	612	792	2
del	156	66	169	79	612	792	2
grano	174	66	197	79	612	792	2
y	203	66	208	79	612	792	2
da	214	66	223	79	612	792	2
como	229	66	251	79	612	792	2
resultado	257	66	294	79	612	792	2
cambios	57	78	90	91	612	792	2
en	94	78	103	91	612	792	2
la	107	78	114	91	612	792	2
apariencia	118	78	159	91	612	792	2
y	162	78	167	91	612	792	2
pérdidas	171	78	205	91	612	792	2
en	209	78	218	91	612	792	2
el	222	78	229	91	612	792	2
valor	233	78	253	91	612	792	2
nutritivo,	257	78	294	91	612	792	2
por	57	90	70	103	612	792	2
la	74	90	82	103	612	792	2
disminución	86	90	135	103	612	792	2
del	140	90	152	103	612	792	2
contenido	156	90	196	103	612	792	2
de	200	90	210	103	612	792	2
proteínas,	214	90	253	103	612	792	2
lípidos	257	90	285	103	612	792	2
y	289	90	294	103	612	792	2
carbohidratos;	57	102	114	115	612	792	2
la	116	102	123	115	612	792	2
contaminación	125	102	184	115	612	792	2
con	185	102	200	115	612	792	2
las	202	102	213	115	612	792	2
toxinas	214	102	243	115	612	792	2
microbianas	245	102	294	115	612	792	2
también	57	114	89	127	612	792	2
ocasiona	91	114	126	127	612	792	2
daños	129	114	152	127	612	792	2
en	155	114	164	127	612	792	2
la	167	114	174	127	612	792	2
salud	176	114	198	127	612	792	2
humana	200	114	232	127	612	792	2
y	234	114	239	127	612	792	2
animal	242	114	269	127	612	792	2
[2].	271	114	286	127	612	792	2
Los	65	126	80	139	612	792	2
mohos	83	126	110	139	612	792	2
crecen	113	126	140	139	612	792	2
bien	143	126	160	139	612	792	2
en	163	126	173	139	612	792	2
cualquier	176	126	213	139	612	792	2
alimento,	217	126	254	139	612	792	2
a	257	126	262	139	612	792	2
valores	265	126	294	139	612	792	2
bajos	57	138	78	151	612	792	2
de	81	138	90	151	612	792	2
actividad	93	138	130	151	612	792	2
del	133	138	145	151	612	792	2
agua	148	138	167	151	612	792	2
(aw)	170	138	189	151	612	792	2
y	192	138	197	151	612	792	2
pH	200	138	212	151	612	792	2
ácido,	215	138	239	151	612	792	2
mientras	242	138	276	151	612	792	2
que	280	138	294	151	612	792	2
mayoría	57	150	89	163	612	792	2
de	93	150	103	163	612	792	2
las	106	150	118	163	612	792	2
bacterias	121	150	157	163	612	792	2
se	161	150	169	163	612	792	2
desarrollan	173	150	217	163	612	792	2
a	221	150	225	163	612	792	2
valores	229	150	258	163	612	792	2
altos	262	150	281	163	612	792	2
de	285	150	294	163	612	792	2
aw	57	162	68	175	612	792	2
y	72	162	77	175	612	792	2
pH	80	162	92	175	612	792	2
cercano	96	162	127	175	612	792	2
a	130	162	135	175	612	792	2
la	138	162	146	175	612	792	2
neutralidad	149	162	194	175	612	792	2
[3,4].	197	162	219	175	612	792	2
El	223	162	232	175	612	792	2
predominio	235	162	281	175	612	792	2
de	285	162	294	175	612	792	2
poblaciones	57	174	104	187	612	792	2
fúngicas	106	174	140	187	612	792	2
en	141	174	151	187	612	792	2
los	152	174	164	187	612	792	2
cereales	166	174	198	187	612	792	2
está	199	174	215	187	612	792	2
determinado	216	174	266	187	612	792	2
por	268	174	281	187	612	792	2
las	283	174	294	187	612	792	2
condiciones	57	186	104	199	612	792	2
ambientales	106	186	154	199	612	792	2
imperantes	156	186	200	199	612	792	2
en	202	186	211	199	612	792	2
la	213	186	220	199	612	792	2
pre	222	186	235	199	612	792	2
y	236	186	241	199	612	792	2
postcosecha,	243	186	294	199	612	792	2
zona	57	198	76	211	612	792	2
geográfica,	78	198	123	211	612	792	2
prácticas	125	198	161	211	612	792	2
culturales	164	198	203	211	612	792	2
y	205	198	210	211	612	792	2
por	213	198	227	211	612	792	2
las	229	198	241	211	612	792	2
asociaciones	243	198	294	211	612	792	2
con	57	210	71	223	612	792	2
otros	74	210	94	223	612	792	2
hongos	96	210	125	223	612	792	2
contaminantes.	127	210	187	223	612	792	2
La	190	210	200	223	612	792	2
contaminación	203	210	262	223	612	792	2
fúngica	264	210	294	223	612	792	2
de	57	222	66	235	612	792	2
los	71	222	82	235	612	792	2
alimentos	87	222	126	235	612	792	2
puede	130	222	154	235	612	792	2
causar	159	222	184	235	612	792	2
problemas	189	222	231	235	612	792	2
a	235	222	240	235	612	792	2
través	244	222	268	235	612	792	2
de	273	222	282	235	612	792	2
la	287	222	294	235	612	792	2
síntesis	57	234	86	247	612	792	2
de	90	234	100	247	612	792	2
metabolitos	104	234	150	247	612	792	2
tóxicos	154	234	183	247	612	792	2
llamados	187	234	223	247	612	792	2
micotoxinas,	227	234	279	247	612	792	2
las	283	234	294	247	612	792	2
cuales	57	246	82	259	612	792	2
son	87	246	101	259	612	792	2
mutagénicas,	107	246	160	259	612	792	2
teratogénicas	165	246	218	259	612	792	2
y	224	246	229	259	612	792	2
carcinogénicas	235	246	294	259	612	792	2
para	57	258	74	271	612	792	2
los	76	258	88	271	612	792	2
humanos	91	258	127	271	612	792	2
y	129	258	134	271	612	792	2
animales	137	258	172	271	612	792	2
[5].	175	258	189	271	612	792	2
Por	65	270	79	283	612	792	2
otra	83	270	98	283	612	792	2
parte,	102	270	124	283	612	792	2
el	128	270	135	283	612	792	2
grupo	139	270	162	283	612	792	2
de	166	270	175	283	612	792	2
bacterias	179	270	214	283	612	792	2
coliformes	218	270	261	283	612	792	2
ha	264	270	274	283	612	792	2
sido	277	270	294	283	612	792	2
siempre	57	282	88	295	612	792	2
el	92	282	100	295	612	792	2
principal	104	282	139	295	612	792	2
indicador	143	282	181	295	612	792	2
de	185	282	194	295	612	792	2
calidad	198	282	227	295	612	792	2
de	231	282	240	295	612	792	2
los	244	282	256	295	612	792	2
distintos	260	282	294	295	612	792	2
alimentos	57	294	96	307	612	792	2
y	100	294	105	307	612	792	2
del	108	294	121	307	612	792	2
agua;	125	294	146	307	612	792	2
su	150	294	159	307	612	792	2
cantidad	163	294	197	307	612	792	2
en	201	294	210	307	612	792	2
una	214	294	229	307	612	792	2
muestra	233	294	264	307	612	792	2
se	268	294	277	307	612	792	2
usa	281	294	294	307	612	792	2
como	57	306	79	319	612	792	2
criterio	82	306	111	319	612	792	2
de	115	306	124	319	612	792	2
contaminación	128	306	186	319	612	792	2
y	190	306	195	319	612	792	2
por	198	306	212	319	612	792	2
lo	215	306	223	319	612	792	2
tanto,	226	306	249	319	612	792	2
de	252	306	262	319	612	792	2
calidad	265	306	294	319	612	792	2
sanitaria	57	318	91	331	612	792	2
de	95	318	105	331	612	792	2
la	110	318	117	331	612	792	2
misma.	122	318	151	331	612	792	2
Los	155	318	170	331	612	792	2
coliformes,	175	318	220	331	612	792	2
entre	225	318	245	331	612	792	2
los	250	318	262	331	612	792	2
que	266	318	281	331	612	792	2
se	286	318	294	331	612	792	2
incluye	57	330	86	343	612	792	2
los	89	330	101	343	612	792	2
géneros	103	330	134	343	612	792	2
Escherichia,	137	329	187	343	612	792	2
Enterobacter,	190	329	245	343	612	792	2
Citrobacter	248	329	294	343	612	792	2
y	57	342	62	355	612	792	2
Klebsiella,	68	341	111	355	612	792	2
proveen	117	342	149	355	612	792	2
información	155	342	204	355	612	792	2
importante	210	342	253	355	612	792	2
sobre	259	342	281	355	612	792	2
la	287	342	294	355	612	792	2
fuente	57	354	82	367	612	792	2
y	86	354	91	367	612	792	2
el	95	354	102	367	612	792	2
tipo	106	354	122	367	612	792	2
de	126	354	135	367	612	792	2
contaminación	140	354	199	367	612	792	2
presente	203	354	236	367	612	792	2
[3-5].	240	354	263	367	612	792	2
Así,	266	354	283	367	612	792	2
la	287	354	294	367	612	792	2
presencia	57	366	94	379	612	792	2
de	98	366	108	379	612	792	2
coliformes	112	366	154	379	612	792	2
indica	158	366	183	379	612	792	2
que	187	366	201	379	612	792	2
los	205	366	217	379	612	792	2
alimentos	221	366	259	379	612	792	2
podrían	263	366	294	379	612	792	2
estar	57	378	76	391	612	792	2
contaminados	82	378	138	391	612	792	2
con	145	378	159	391	612	792	2
heces	166	378	189	391	612	792	2
fecales	195	378	223	391	612	792	2
humanas	230	378	266	391	612	792	2
o	273	378	278	391	612	792	2
de	285	378	294	391	612	792	2
animales.	57	390	95	403	612	792	2
Estos	97	390	118	403	612	792	2
patógenos	120	390	161	403	612	792	2
podrían	163	390	193	403	612	792	2
representar	195	390	240	403	612	792	2
un	242	390	252	403	612	792	2
riesgo	254	390	278	403	612	792	2
a	280	390	285	403	612	792	2
la	287	390	294	403	612	792	2
salud,	57	402	80	415	612	792	2
especialmente	83	402	140	415	612	792	2
para	143	402	160	415	612	792	2
infantes	163	402	194	415	612	792	2
y	197	402	202	415	612	792	2
personas	205	402	240	415	612	792	2
con	243	402	257	415	612	792	2
sistemas	260	402	294	415	612	792	2
inmunológicos	57	414	116	427	612	792	2
gravemente	119	414	165	427	612	792	2
comprometidos	168	414	230	427	612	792	2
[3].	233	414	247	427	612	792	2
La	65	426	76	439	612	792	2
flora	80	426	99	439	612	792	2
microbiana	103	426	148	439	612	792	2
en	153	426	162	439	612	792	2
masa	167	426	187	439	612	792	2
de	192	426	202	439	612	792	2
cereales,	206	426	241	439	612	792	2
puede	245	426	269	439	612	792	2
tener	274	426	294	439	612	792	2
su	57	438	66	451	612	792	2
origen	70	438	96	451	612	792	2
en	100	438	110	451	612	792	2
el	114	438	121	451	612	792	2
suelo,	126	438	150	451	612	792	2
aire,	154	438	172	451	612	792	2
agua,	176	438	197	451	612	792	2
en	202	438	211	451	612	792	2
el	216	438	223	451	612	792	2
medio	228	438	253	451	612	792	2
ambiente	257	438	294	451	612	792	2
del	57	450	69	463	612	792	2
almacén	73	450	106	463	612	792	2
o	110	450	115	463	612	792	2
en	119	450	129	463	612	792	2
la	133	450	140	463	612	792	2
fase	144	450	160	463	612	792	2
de	164	450	173	463	612	792	2
manipulación	177	450	232	463	612	792	2
y	236	450	241	463	612	792	2
elaboración.	245	450	294	463	612	792	2
Los	57	462	72	475	612	792	2
microorganismos	76	462	145	475	612	792	2
presentes	149	462	186	475	612	792	2
en	190	462	199	475	612	792	2
la	203	462	210	475	612	792	2
harina	214	462	239	475	612	792	2
de	243	462	253	475	612	792	2
maíz	257	462	276	475	612	792	2
son	280	462	294	475	612	792	2
relativamente	57	474	111	487	612	792	2
escasos,	114	474	147	487	612	792	2
pero	150	474	168	487	612	792	2
una	171	474	186	487	612	792	2
vez	189	474	203	487	612	792	2
que	206	474	221	487	612	792	2
ha	224	474	233	487	612	792	2
sido	237	474	253	487	612	792	2
hidratada	257	474	294	487	612	792	2
se	57	486	65	499	612	792	2
crean	68	486	89	499	612	792	2
condiciones	92	486	139	499	612	792	2
de	142	486	151	499	612	792	2
actividad	154	486	191	499	612	792	2
acuosa	193	486	220	499	612	792	2
favorables	223	486	264	499	612	792	2
para	267	486	284	499	612	792	2
el	287	486	294	499	612	792	2
crecimiento	57	498	104	511	612	792	2
de	106	498	116	511	612	792	2
bacterias,	118	498	156	511	612	792	2
mohos	159	498	186	511	612	792	2
y	188	498	193	511	612	792	2
levaduras	196	498	234	511	612	792	2
[4].	236	498	251	511	612	792	2
En	65	510	76	523	612	792	2
los	78	510	90	523	612	792	2
análisis	91	510	121	523	612	792	2
de	123	510	132	523	612	792	2
muestras	134	510	170	523	612	792	2
de	171	510	181	523	612	792	2
granos	182	510	209	523	612	792	2
de	211	510	220	523	612	792	2
maíz	222	510	241	523	612	792	2
provenientes	243	510	294	523	612	792	2
de	57	522	66	535	612	792	2
varios	71	522	95	535	612	792	2
estados	99	522	129	535	612	792	2
de	133	522	143	535	612	792	2
Venezuela,	147	522	190	535	612	792	2
se	195	522	203	535	612	792	2
han	207	522	222	535	612	792	2
encontrado	226	522	271	535	612	792	2
altos	275	522	294	535	612	792	2
niveles	57	534	85	547	612	792	2
de	93	534	103	547	612	792	2
incidencia	111	534	152	547	612	792	2
fúngica	161	534	191	547	612	792	2
y	199	534	204	547	612	792	2
contaminación	212	534	271	547	612	792	2
con	280	534	294	547	612	792	2
micotoxinas	57	546	106	559	612	792	2
[2,6-9].	107	546	137	559	612	792	2
Así	138	546	152	559	612	792	2
mismo,	154	546	184	559	612	792	2
en	185	546	195	559	612	792	2
harina	196	546	221	559	612	792	2
de	223	546	232	559	612	792	2
maíz	234	546	253	559	612	792	2
precocida	255	546	294	559	612	792	2
integral	57	558	87	571	612	792	2
y	91	558	96	571	612	792	2
no	99	558	109	571	612	792	2
integral	112	558	143	571	612	792	2
se	146	558	154	571	612	792	2
han	158	558	172	571	612	792	2
detectado	176	558	214	571	612	792	2
mohos	217	558	244	571	612	792	2
y	247	558	252	571	612	792	2
levaduras	256	558	294	571	612	792	2
[10,11].	57	570	88	583	612	792	2
En	65	582	76	595	612	792	2
el	84	582	91	595	612	792	2
ámbito	98	582	126	595	612	792	2
nacional	133	582	167	595	612	792	2
e	174	582	179	595	612	792	2
internacional	186	582	238	595	612	792	2
hay	246	582	260	595	612	792	2
mucha	267	582	294	595	612	792	2
información	57	594	106	607	612	792	2
sobre	110	594	131	607	612	792	2
la	135	594	143	607	612	792	2
detección	147	594	185	607	612	792	2
de	189	594	199	607	612	792	2
hongos	203	594	232	607	612	792	2
y	236	594	241	607	612	792	2
micotoxinas	245	594	294	607	612	792	2
en	57	606	66	619	612	792	2
granos	69	606	96	619	612	792	2
de	99	606	108	619	612	792	2
maíz,	112	606	134	619	612	792	2
pero	137	606	154	619	612	792	2
no	158	606	168	619	612	792	2
de	171	606	180	619	612	792	2
hongos	183	606	212	619	612	792	2
y	215	606	220	619	612	792	2
bacterias	223	606	259	619	612	792	2
en	262	606	271	619	612	792	2
maíz	275	606	294	619	612	792	2
tierno	57	618	80	631	612	792	2
molido,	84	618	115	631	612	792	2
el	119	618	126	631	612	792	2
cual	130	618	147	631	612	792	2
forma	151	618	175	631	612	792	2
parte	179	618	199	631	612	792	2
importante	203	618	246	631	612	792	2
de	250	618	259	631	612	792	2
la	263	618	271	631	612	792	2
dieta	275	618	294	631	612	792	2
del	57	630	69	643	612	792	2
venezolano	72	630	117	643	612	792	2
en	120	630	130	643	612	792	2
forma	133	630	157	643	612	792	2
de	160	630	169	643	612	792	2
cachapas	172	630	208	643	612	792	2
y	211	630	216	643	612	792	2
atoles,	219	630	245	643	612	792	2
entre	248	630	268	643	612	792	2
otros;	271	630	294	643	612	792	2
si	57	642	63	655	612	792	2
está	67	642	82	655	612	792	2
contaminado	85	642	137	655	612	792	2
con	140	642	155	655	612	792	2
microorganismos	158	642	227	655	612	792	2
y/o	231	642	243	655	612	792	2
sus	247	642	259	655	612	792	2
toxinas,	263	642	294	655	612	792	2
puede	57	654	81	667	612	792	2
representar	83	654	128	667	612	792	2
un	130	654	140	667	612	792	2
riesgo	143	654	167	667	612	792	2
para	170	654	187	667	612	792	2
la	190	654	197	667	612	792	2
salud	199	654	221	667	612	792	2
humana.	223	654	257	667	612	792	2
Por	260	654	274	667	612	792	2
ello,	276	654	294	667	612	792	2
se	57	666	65	679	612	792	2
consideró	70	666	109	679	612	792	2
de	115	666	124	679	612	792	2
interés	130	666	156	679	612	792	2
realizar	162	666	192	679	612	792	2
esta	197	666	213	679	612	792	2
investigación,	218	666	274	679	612	792	2
con	279	666	294	679	612	792	2
el	57	678	64	691	612	792	2
objetivo	69	678	102	691	612	792	2
de	107	678	116	691	612	792	2
evaluar	121	678	150	691	612	792	2
la	155	678	162	691	612	792	2
microbiota	167	678	211	691	612	792	2
(mohos,	216	678	248	691	612	792	2
levaduras,	253	678	294	691	612	792	2
bacterias	57	690	92	703	612	792	2
mesófilas	97	690	134	703	612	792	2
y	139	690	144	703	612	792	2
coliformes)	148	690	194	703	612	792	2
asociada	199	690	233	703	612	792	2
a	238	690	242	703	612	792	2
maíz	247	690	266	703	612	792	2
tierno	271	690	294	703	612	792	2
molido,	57	702	88	715	612	792	2
comercializado	96	702	157	715	612	792	2
en	165	702	175	715	612	792	2
Maracay,	183	702	220	715	612	792	2
estado	229	702	254	715	612	792	2
Aragua,	262	702	294	715	612	792	2
Venezuela.	57	714	100	727	612	792	2
Materiales	318	53	364	67	612	792	2
y	366	53	371	67	612	792	2
métodos	374	53	409	67	612	792	2
La	327	77	337	91	612	792	2
investigación	342	77	395	91	612	792	2
se	399	77	408	91	612	792	2
llevó	412	77	432	91	612	792	2
a	436	77	441	91	612	792	2
cabo	445	77	464	91	612	792	2
en	469	77	478	91	612	792	2
el	483	77	490	91	612	792	2
Laboratorio	494	77	541	91	612	792	2
de	546	77	555	91	612	792	2
Micotoxicología	318	89	384	103	612	792	2
del	386	89	398	103	612	792	2
Instituto	400	89	434	103	612	792	2
de	436	89	445	103	612	792	2
Química	447	89	482	103	612	792	2
y	484	89	489	103	612	792	2
Tecnología	490	89	535	103	612	792	2
de	537	89	546	103	612	792	2
la	548	89	555	103	612	792	2
Facultad	318	101	352	115	612	792	2
de	355	101	364	115	612	792	2
Agronomía,	366	101	414	115	612	792	2
Universidad	417	101	466	115	612	792	2
Central	468	101	498	115	612	792	2
de	500	101	509	115	612	792	2
Venezuela,	512	101	555	115	612	792	2
en	318	113	327	127	612	792	2
la	330	113	337	127	612	792	2
ciudad	340	113	366	127	612	792	2
de	369	113	378	127	612	792	2
Maracay,	381	113	418	127	612	792	2
estado	420	113	446	127	612	792	2
Aragua.	448	113	480	127	612	792	2
Toma	318	137	340	151	612	792	2
de	344	137	353	151	612	792	2
muestra:	357	137	393	151	612	792	2
Se	397	137	407	151	612	792	2
evaluaron	411	137	450	151	612	792	2
cuatro	454	137	479	151	612	792	2
muestras	483	137	519	151	612	792	2
de	522	137	532	151	612	792	2
maíz	536	137	555	151	612	792	2
tierno	318	149	341	163	612	792	2
molido	344	149	372	163	612	792	2
para	375	149	392	163	612	792	2
elaborar	394	149	427	163	612	792	2
cachapas	430	149	466	163	612	792	2
y	468	149	473	163	612	792	2
atoles,	476	149	502	163	612	792	2
provenientes	504	149	555	163	612	792	2
de	318	161	327	175	612	792	2
diferentes	331	161	370	175	612	792	2
sitios	374	161	395	175	612	792	2
de	399	161	408	175	612	792	2
expendio	411	161	448	175	612	792	2
de	452	161	461	175	612	792	2
la	465	161	472	175	612	792	2
ciudad	475	161	502	175	612	792	2
de	506	161	515	175	612	792	2
Maracay,	518	161	555	175	612	792	2
durante	318	173	348	187	612	792	2
cinco	354	173	376	187	612	792	2
semanas,	382	173	419	187	612	792	2
para	425	173	442	187	612	792	2
un	449	173	459	187	612	792	2
total	465	173	483	187	612	792	2
de	489	173	499	187	612	792	2
veinte	505	173	530	187	612	792	2
(20).	536	173	555	187	612	792	2
Muestras	318	185	355	199	612	792	2
de	357	185	366	199	612	792	2
500	368	185	383	199	612	792	2
g	386	185	391	199	612	792	2
fueron	393	185	419	199	612	792	2
colectadas	421	185	463	199	612	792	2
con	465	185	479	199	612	792	2
espátulas	481	185	518	199	612	792	2
estériles,	520	185	555	199	612	792	2
depositadas	318	197	365	211	612	792	2
en	367	197	377	211	612	792	2
bolsas	379	197	404	211	612	792	2
plásticas	406	197	441	211	612	792	2
estériles	443	197	476	211	612	792	2
de	478	197	488	211	612	792	2
cierre	490	197	513	211	612	792	2
hermético	515	197	555	211	612	792	2
y	318	209	323	223	612	792	2
mantenidas	325	209	370	223	612	792	2
en	372	209	381	223	612	792	2
refrigeración	383	209	435	223	612	792	2
hasta	436	209	457	223	612	792	2
su	459	209	467	223	612	792	2
traslado	469	209	501	223	612	792	2
al	503	209	510	223	612	792	2
laboratorio	511	209	555	223	612	792	2
para	318	221	335	235	612	792	2
el	338	221	345	235	612	792	2
análisis,	347	221	380	235	612	792	2
en	382	221	392	235	612	792	2
un	394	221	404	235	612	792	2
tiempo	407	221	435	235	612	792	2
no	437	221	447	235	612	792	2
mayor	450	221	475	235	612	792	2
a	478	221	482	235	612	792	2
1	485	221	490	235	612	792	2
hora.	492	221	512	235	612	792	2
Análisis	318	245	350	259	612	792	2
físico-químico:	354	245	415	259	612	792	2
Se	419	245	429	259	612	792	2
determinó	433	245	473	259	612	792	2
la	477	245	485	259	612	792	2
acidez	489	245	514	259	612	792	2
valorable	518	245	555	259	612	792	2
total	318	257	336	271	612	792	2
(AVT)	338	257	364	271	612	792	2
mediante	366	257	403	271	612	792	2
valoración	405	257	448	271	612	792	2
volumétrica,	450	257	500	271	612	792	2
la	502	257	510	271	612	792	2
cual	512	257	529	271	612	792	2
indica	531	257	555	271	612	792	2
en	318	269	327	283	612	792	2
término	331	269	362	283	612	792	2
de	366	269	376	283	612	792	2
acidez	380	269	405	283	612	792	2
qué	409	269	424	283	612	792	2
ácidos	427	269	453	283	612	792	2
libres	457	269	479	283	612	792	2
predominan	483	269	531	283	612	792	2
en	535	269	544	283	612	792	2
el	548	269	555	283	612	792	2
alimento	318	281	353	295	612	792	2
[12].	357	281	376	295	612	792	2
Las	379	281	394	295	612	792	2
muestras,	397	281	435	295	612	792	2
diluidas	439	281	470	295	612	792	2
a	474	281	478	295	612	792	2
razón	482	281	504	295	612	792	2
de	508	281	517	295	612	792	2
5:100	521	281	543	295	612	792	2
(5	547	281	555	295	612	792	2
g	318	293	323	307	612	792	2
de	327	293	336	307	612	792	2
muestra	340	293	372	307	612	792	2
por	375	293	389	307	612	792	2
100	392	293	407	307	612	792	2
mL	411	293	425	307	612	792	2
de	428	293	438	307	612	792	2
agua	442	293	460	307	612	792	2
destilada),	464	293	506	307	612	792	2
se	509	293	518	307	612	792	2
titularon	521	293	555	307	612	792	2
con	318	305	332	319	612	792	2
una	336	305	350	319	612	792	2
solución	353	305	387	319	612	792	2
de	390	305	399	319	612	792	2
NaOH	403	305	429	319	612	792	2
0,1	432	305	444	319	612	792	2
N	447	305	454	319	612	792	2
bajo	458	305	475	319	612	792	2
agitación	478	305	514	319	612	792	2
mecánica	518	305	555	319	612	792	2
constante.	318	317	358	331	612	792	2
Alcanzado	361	317	404	331	612	792	2
el	408	317	415	331	612	792	2
punto	418	317	441	331	612	792	2
de	445	317	454	331	612	792	2
equivalencia,	458	317	511	331	612	792	2
observado	514	317	555	331	612	792	2
por	318	329	331	343	612	792	2
el	335	329	343	343	612	792	2
viraje	347	329	370	343	612	792	2
de	374	329	383	343	612	792	2
color	387	329	408	343	612	792	2
de	412	329	421	343	612	792	2
la	425	329	433	343	612	792	2
muestra	437	329	468	343	612	792	2
a	472	329	477	343	612	792	2
rosado,	481	329	510	343	612	792	2
se	514	329	523	343	612	792	2
leyó	527	329	544	343	612	792	2
el	548	329	555	343	612	792	2
volumen	318	341	353	355	612	792	2
de	355	341	364	355	612	792	2
NaOH	366	341	392	355	612	792	2
0,1	394	341	407	355	612	792	2
N	408	341	416	355	612	792	2
gastado,	418	341	451	355	612	792	2
el	452	341	460	355	612	792	2
cual	461	341	478	355	612	792	2
se	480	341	488	355	612	792	2
corresponde	490	341	539	355	612	792	2
con	541	341	555	355	612	792	2
el	318	353	325	367	612	792	2
valor	328	353	349	367	612	792	2
de	352	353	362	367	612	792	2
acidez	365	353	390	367	612	792	2
de	393	353	403	367	612	792	2
la	406	353	413	367	612	792	2
muestra.	416	353	450	367	612	792	2
La	454	353	464	367	612	792	2
determinación	467	353	525	367	612	792	2
del	528	353	540	367	612	792	2
pH	543	353	555	367	612	792	2
se	318	365	326	379	612	792	2
realizó	329	365	357	379	612	792	2
mediante	360	365	396	379	612	792	2
un	399	365	409	379	612	792	2
pHmetro	412	365	448	379	612	792	2
JENWAY	451	365	490	379	612	792	2
©	490	366	494	374	612	792	2
(Staffordshire,	497	365	555	379	612	792	2
OSA,	318	377	341	391	612	792	2
UK).	343	377	363	391	612	792	2
Se	366	377	376	391	612	792	2
utilizó	378	377	403	391	612	792	2
una	406	377	420	391	612	792	2
muestra	423	377	454	391	612	792	2
diluida	457	377	484	391	612	792	2
en	487	377	496	391	612	792	2
agua	499	377	517	391	612	792	2
destilada	520	377	555	391	612	792	2
a	318	389	322	403	612	792	2
una	325	389	340	403	612	792	2
relación	343	389	375	403	612	792	2
de	378	389	387	403	612	792	2
5:5,	390	389	405	403	612	792	2
verificándose	408	389	461	403	612	792	2
su	464	389	473	403	612	792	2
homogeneidad	476	389	535	403	612	792	2
a	537	389	542	403	612	792	2
fin	545	389	555	403	612	792	2
de	318	401	327	415	612	792	2
medir	330	401	353	415	612	792	2
con	356	401	370	415	612	792	2
exactitud	373	401	410	415	612	792	2
el	412	401	419	415	612	792	2
grado	422	401	445	415	612	792	2
de	447	401	457	415	612	792	2
alcalinidad	459	401	503	415	612	792	2
del	506	401	518	415	612	792	2
alimento	520	401	555	415	612	792	2
[3].	318	413	332	427	612	792	2
Análisis	318	437	350	451	612	792	2
microbiológico:	353	437	416	451	612	792	2
Cuantificación	327	449	385	463	612	792	2
de	387	449	397	463	612	792	2
mohos,	398	449	427	463	612	792	2
levaduras	429	449	468	463	612	792	2
y	470	449	474	463	612	792	2
bacterias	476	449	513	463	612	792	2
mesófilas:	515	449	555	463	612	792	2
Se	318	461	328	475	612	792	2
realizó	333	461	360	475	612	792	2
mediante	365	461	402	475	612	792	2
el	407	461	414	475	612	792	2
método	419	461	449	475	612	792	2
de	454	461	463	475	612	792	2
recuento	468	461	503	475	612	792	2
estándar	508	461	541	475	612	792	2
en	546	461	555	475	612	792	2
placa.	318	473	342	487	612	792	2
Para	348	473	366	487	612	792	2
ello	372	473	387	487	612	792	2
se	393	473	401	487	612	792	2
hicieron	408	473	440	487	612	792	2
diluciones	447	473	488	487	612	792	2
seriadas	494	473	526	487	612	792	2
de	532	473	542	487	612	792	2
la	548	473	555	487	612	792	2
muestra,	318	485	352	499	612	792	2
transfiriendo	356	485	407	499	612	792	2
10	410	485	420	499	612	792	2
g	424	485	429	499	612	792	2
de	433	485	443	499	612	792	2
la	447	485	454	499	612	792	2
misma	458	485	484	499	612	792	2
a	488	485	493	499	612	792	2
una	496	485	511	499	612	792	2
botella	515	485	542	499	612	792	2
de	546	485	555	499	612	792	2
dilución	318	497	351	511	612	792	2
con	354	497	368	511	612	792	2
90	371	497	381	511	612	792	2
mL	384	497	398	511	612	792	2
de	401	497	411	511	612	792	2
diluente	414	497	446	511	612	792	2
(agua	449	497	471	511	612	792	2
peptonada	474	497	515	511	612	792	2
al	518	497	526	511	612	792	2
0,1%).	529	497	555	511	612	792	2
Seguidamente,	318	509	377	523	612	792	2
previa	381	509	406	523	612	792	2
agitación	410	509	447	523	612	792	2
por	451	509	464	523	612	792	2
5	468	509	473	523	612	792	2
minutos	477	509	509	523	612	792	2
y	513	509	518	523	612	792	2
con	522	509	537	523	612	792	2
una	541	509	555	523	612	792	2
pipeta	318	521	342	535	612	792	2
estéril,	345	521	371	535	612	792	2
alícuotas	374	521	409	535	612	792	2
de	411	521	421	535	612	792	2
1	423	521	428	535	612	792	2
mL	430	521	444	535	612	792	2
fueron	445	521	471	535	612	792	2
incorporadas	473	521	525	535	612	792	2
a	527	521	532	535	612	792	2
tubos	534	521	555	535	612	792	2
de	318	533	327	547	612	792	2
ensayo	331	533	358	547	612	792	2
con	361	533	376	547	612	792	2
9	379	533	384	547	612	792	2
mL	387	533	401	547	612	792	2
del	403	533	416	547	612	792	2
diluente	419	533	451	547	612	792	2
hasta	454	533	475	547	612	792	2
obtener	478	533	508	547	612	792	2
una	511	533	525	547	612	792	2
batería	528	533	555	547	612	792	2
de	318	545	327	559	612	792	2
cinco	332	545	354	559	612	792	2
diluciones	359	545	400	559	612	792	2
consecutivas.	405	545	459	559	612	792	2
Posteriormente,	464	545	527	559	612	792	2
1	532	545	537	559	612	792	2
mL	542	545	556	559	612	792	2
de	318	557	327	571	612	792	2
cada	331	557	349	571	612	792	2
dilución	353	557	385	571	612	792	2
fue	389	557	402	571	612	792	2
incorporado	405	557	453	571	612	792	2
a	457	557	461	571	612	792	2
placas	464	557	489	571	612	792	2
de	493	557	502	571	612	792	2
Petri	506	557	525	571	612	792	2
y	528	557	533	571	612	792	2
se	536	557	545	571	612	792	2
le	548	557	555	571	612	792	2
agregó	318	569	345	583	612	792	2
el	348	569	355	583	612	792	2
medio	358	569	383	583	612	792	2
de	385	569	394	583	612	792	2
cultivo	397	569	425	583	612	792	2
licuado	427	569	457	583	612	792	2
y	459	569	464	583	612	792	2
enfriado	467	569	500	583	612	792	2
a	503	569	507	583	612	792	2
45	510	569	520	583	612	792	2
°C:	522	569	536	583	612	792	2
agar	538	569	555	583	612	792	2
extracto	318	581	350	595	612	792	2
de	354	581	364	595	612	792	2
malta	368	581	390	595	612	792	2
para	395	581	412	595	612	792	2
mohos,	416	581	445	595	612	792	2
agar	449	581	467	595	612	792	2
extracto	471	581	503	595	612	792	2
de	507	581	517	595	612	792	2
levadura	521	581	555	595	612	792	2
para	318	593	335	607	612	792	2
levaduras	340	593	378	607	612	792	2
y	383	593	388	607	612	792	2
agar	392	593	410	607	612	792	2
nutritivo	414	593	449	607	612	792	2
para	453	593	470	607	612	792	2
bacterias	475	593	510	607	612	792	2
mesófilas.	515	593	555	607	612	792	2
Finalmente	318	605	363	619	612	792	2
ya	367	605	376	619	612	792	2
solidificado	379	605	426	619	612	792	2
el	430	605	437	619	612	792	2
agar,	440	605	460	619	612	792	2
los	463	605	475	619	612	792	2
mohos	478	605	505	619	612	792	2
y	508	605	513	619	612	792	2
levaduras	517	605	555	619	612	792	2
fueron	318	617	344	631	612	792	2
incubados	349	617	389	631	612	792	2
a	393	617	398	631	612	792	2
temperatura	402	617	450	631	612	792	2
ambiente	454	617	491	631	612	792	2
durante	495	617	525	631	612	792	2
5	530	617	535	631	612	792	2
días	539	617	555	631	612	792	2
en	318	629	327	643	612	792	2
alternancia	332	629	376	643	612	792	2
de	381	629	390	643	612	792	2
12	395	629	405	643	612	792	2
horas	409	629	431	643	612	792	2
luz/oscuridad	436	629	490	643	612	792	2
y	494	629	499	643	612	792	2
las	504	629	515	643	612	792	2
bacterias	520	629	555	643	612	792	2
a	318	641	322	655	612	792	2
37	326	641	336	655	612	792	2
°C	340	641	350	655	612	792	2
durante	354	641	384	655	612	792	2
24	387	641	397	655	612	792	2
a	401	641	405	655	612	792	2
48	409	641	419	655	612	792	2
horas.	422	641	446	655	612	792	2
Los	450	641	465	655	612	792	2
ensayos	468	641	500	655	612	792	2
se	503	641	512	655	612	792	2
realizaron	515	641	555	655	612	792	2
por	318	653	331	667	612	792	2
duplicado.	335	653	377	667	612	792	2
Transcurrido	381	653	433	667	612	792	2
el	437	653	444	667	612	792	2
proceso	448	653	479	667	612	792	2
de	483	653	492	667	612	792	2
incubación,	497	653	543	667	612	792	2
se	547	653	555	667	612	792	2
procedió,	318	665	356	679	612	792	2
mediante	358	665	394	679	612	792	2
el	397	665	404	679	612	792	2
uso	406	665	420	679	612	792	2
de	423	665	432	679	612	792	2
lupa	434	665	451	679	612	792	2
estereoscópica,	454	665	515	679	612	792	2
al	517	665	524	679	612	792	2
contaje	526	665	555	679	612	792	2
de	318	677	327	691	612	792	2
las	331	677	342	691	612	792	2
colonias	346	677	379	691	612	792	2
de	382	677	392	691	612	792	2
mohos,	395	677	425	691	612	792	2
levaduras	428	677	466	691	612	792	2
y	470	677	475	691	612	792	2
bacterias	478	677	514	691	612	792	2
mesófilas	518	677	555	691	612	792	2
presentes,	318	689	358	703	612	792	2
tomando	359	689	394	703	612	792	2
como	396	689	418	703	612	792	2
criterio	420	689	449	703	612	792	2
de	450	689	460	703	612	792	2
contaje	462	689	490	703	612	792	2
(placa	492	689	516	703	612	792	2
contable)	518	689	555	703	612	792	2
entre	318	701	338	715	612	792	2
15	340	701	350	715	612	792	2
y	352	701	357	715	612	792	2
150	360	701	375	715	612	792	2
unidades	377	701	413	715	612	792	2
formadoras	415	701	460	715	612	792	2
de	463	701	472	715	612	792	2
colonias	474	701	508	715	612	792	2
(UFC)	510	701	536	715	612	792	2
para	538	701	555	715	612	792	2
mohos	318	713	345	727	612	792	2
y	347	713	352	727	612	792	2
levaduras/g	354	713	400	727	612	792	2
según	402	713	426	727	612	792	2
Norma	428	713	456	727	612	792	2
Covenin	458	713	492	727	612	792	2
1337:1990	494	713	536	727	612	792	2
[13]	539	713	555	727	612	792	2
y	318	725	323	739	612	792	2
de	325	725	335	739	612	792	2
30	337	725	347	739	612	792	2
a	350	725	354	739	612	792	2
300	357	725	372	739	612	792	2
UFC/g	374	725	401	739	612	792	2
para	404	725	421	739	612	792	2
bacterias	424	725	459	739	612	792	2
mesófilas	461	725	499	739	612	792	2
según	502	725	525	739	612	792	2
Norma	528	725	555	739	612	792	2
Chavarri	167	33	196	44	612	792	3
y	198	33	202	44	612	792	3
col.	204	33	216	44	612	792	3
/	218	33	220	44	612	792	3
Revista	222	33	246	44	612	792	3
de	248	33	255	44	612	792	3
la	257	33	264	44	612	792	3
Sociedad	266	33	295	44	612	792	3
Venezolana	297	33	335	44	612	792	3
de	337	33	345	44	612	792	3
Microbiología	347	33	393	44	612	792	3
2014;	395	33	414	44	612	792	3
34:33-37	416	33	445	44	612	792	3
Covenin	57	54	91	67	612	792	3
902:1978	93	54	131	67	612	792	3
[14].	133	54	153	67	612	792	3
Método	65	65	96	79	612	792	3
de	101	65	111	79	612	792	3
determinación	116	65	174	79	612	792	3
del	179	65	192	79	612	792	3
Número	197	65	229	79	612	792	3
Más	234	65	252	79	612	792	3
Probable	257	65	294	79	612	792	3
(NMP)	57	77	84	91	612	792	3
de	87	77	97	91	612	792	3
coliformes	99	77	142	91	612	792	3
totales	144	77	171	91	612	792	3
y	174	77	178	91	612	792	3
coliformes	181	77	223	91	612	792	3
fecales:	226	77	257	91	612	792	3
Consiste	260	78	294	91	612	792	3
en	57	90	66	103	612	792	3
inocular	72	90	105	103	612	792	3
volúmenes	111	90	154	103	612	792	3
conocidos	160	90	200	103	612	792	3
de	206	90	215	103	612	792	3
muestras	221	90	257	103	612	792	3
y/o	263	90	275	103	612	792	3
sus	281	90	294	103	612	792	3
diluciones,	57	102	100	115	612	792	3
en	105	102	115	115	612	792	3
cada	119	102	138	115	612	792	3
uno	143	102	158	115	612	792	3
de	162	102	172	115	612	792	3
3	177	102	182	115	612	792	3
o	186	102	191	115	612	792	3
5	196	102	201	115	612	792	3
tubos	206	102	228	115	612	792	3
de	233	102	242	115	612	792	3
ensayo	247	102	275	115	612	792	3
con	280	102	294	115	612	792	3
tubos	57	114	78	127	612	792	3
de	82	114	91	127	612	792	3
fermentación	94	114	147	127	612	792	3
(Durham)	150	114	190	127	612	792	3
incorporados	193	114	245	127	612	792	3
y	248	114	253	127	612	792	3
medio	256	114	281	127	612	792	3
de	285	114	294	127	612	792	3
cultivo	57	126	84	139	612	792	3
apropiado.	88	126	130	139	612	792	3
Después	133	126	167	139	612	792	3
del	170	126	183	139	612	792	3
período	186	126	216	139	612	792	3
de	219	126	229	139	612	792	3
incubación	232	126	276	139	612	792	3
a	279	126	284	139	612	792	3
la	287	126	294	139	612	792	3
temperatura	57	138	104	151	612	792	3
correspondiente,	107	138	173	151	612	792	3
se	176	138	184	151	612	792	3
toma	187	138	207	151	612	792	3
nota	209	138	227	151	612	792	3
de	229	138	239	151	612	792	3
los	241	138	253	151	612	792	3
tubos	255	138	277	151	612	792	3
que	280	138	294	151	612	792	3
presentaron	57	150	103	163	612	792	3
formación	106	150	147	163	612	792	3
de	149	150	159	163	612	792	3
gas	161	150	174	163	612	792	3
y	177	150	182	163	612	792	3
turbidez	184	150	217	163	612	792	3
y	219	150	224	163	612	792	3
luego	227	150	249	163	612	792	3
se	252	150	260	163	612	792	3
procede	262	150	294	163	612	792	3
a	57	162	61	175	612	792	3
confirmar	63	162	102	175	612	792	3
el	104	162	111	175	612	792	3
crecimiento	113	162	160	175	612	792	3
bacteriano	162	162	203	175	612	792	3
en	205	162	215	175	612	792	3
un	216	162	226	175	612	792	3
medio	228	162	253	175	612	792	3
de	255	162	264	175	612	792	3
cultivo	266	162	294	175	612	792	3
selectivo	57	174	92	187	612	792	3
adecuado,	98	174	139	187	612	792	3
obteniendo	145	174	189	187	612	792	3
el	195	174	202	187	612	792	3
NMP	208	174	230	187	612	792	3
de	236	174	245	187	612	792	3
coliformes	251	174	294	187	612	792	3
totales	57	186	83	199	612	792	3
y	85	186	90	199	612	792	3
fecales	93	186	121	199	612	792	3
según	123	186	146	199	612	792	3
la	149	186	156	199	612	792	3
Norma	159	186	186	199	612	792	3
Covenin	189	186	223	199	612	792	3
1104:1996	225	186	268	199	612	792	3
[15].	270	186	289	199	612	792	3
Determinación	65	197	125	211	612	792	3
del	127	197	139	211	612	792	3
NMP	140	197	161	211	612	792	3
de	163	197	172	211	612	792	3
coliformes:	174	197	219	211	612	792	3
Para	221	198	238	211	612	792	3
su	240	198	249	211	612	792	3
realización	250	198	294	211	612	792	3
se	57	210	65	223	612	792	3
emplearon	68	210	110	223	612	792	3
dos	113	210	126	223	612	792	3
pruebas:	129	210	163	223	612	792	3
la	166	210	173	223	612	792	3
presuntiva	176	210	217	223	612	792	3
y	220	210	225	223	612	792	3
la	228	210	235	223	612	792	3
confirmatoria.	238	210	294	223	612	792	3
En	57	222	68	235	612	792	3
la	71	222	78	235	612	792	3
prueba	81	222	109	235	612	792	3
presuntiva	112	222	154	235	612	792	3
se	157	222	165	235	612	792	3
inocularon	168	222	211	235	612	792	3
tubos	214	222	236	235	612	792	3
por	239	222	252	235	612	792	3
triplicado	256	222	294	235	612	792	3
de	57	234	66	247	612	792	3
caldo	70	234	92	247	612	792	3
lauril	95	234	117	247	612	792	3
sulfatotriptosa	120	234	178	247	612	792	3
(LST)	181	234	206	247	612	792	3
simple	210	234	236	247	612	792	3
con	240	234	255	247	612	792	3
1	258	234	263	247	612	792	3
mL	267	234	281	247	612	792	3
de	285	234	294	247	612	792	3
cada	57	246	75	259	612	792	3
una	79	246	94	259	612	792	3
de	98	246	107	259	612	792	3
las	111	246	122	259	612	792	3
8	126	246	131	259	612	792	3
diluciones	135	246	177	259	612	792	3
previamente	181	246	230	259	612	792	3
preparadas.	234	246	280	259	612	792	3
Se	284	246	294	259	612	792	3
consideraron	57	258	108	271	612	792	3
como	111	258	133	271	612	792	3
tubos	136	258	158	271	612	792	3
positivos	161	258	197	271	612	792	3
en	200	258	209	271	612	792	3
la	212	258	219	271	612	792	3
prueba	222	258	249	271	612	792	3
presuntiva	252	258	294	271	612	792	3
aquellos	57	270	90	283	612	792	3
que	94	270	109	283	612	792	3
presentaron	113	270	160	283	612	792	3
turbidez	164	270	197	283	612	792	3
y/o	202	270	214	283	612	792	3
gas	219	270	232	283	612	792	3
en	237	270	246	283	612	792	3
el	251	270	258	283	612	792	3
tubo	262	270	280	283	612	792	3
de	284	270	294	283	612	792	3
Durham	57	282	89	295	612	792	3
después	93	282	124	295	612	792	3
de	128	282	137	295	612	792	3
48	141	282	151	295	612	792	3
horas	154	282	176	295	612	792	3
de	179	282	189	295	612	792	3
incubación.	192	282	238	295	612	792	3
En	242	282	253	295	612	792	3
la	256	282	263	295	612	792	3
prueba	267	282	294	295	612	792	3
confirmatoria	57	294	111	307	612	792	3
se	114	294	122	307	612	792	3
determinaron:	125	294	181	307	612	792	3
(a)	185	294	196	307	612	792	3
los	199	294	211	307	612	792	3
coliformes	214	294	256	307	612	792	3
totales	260	294	286	307	612	792	3
y	289	294	294	307	612	792	3
(b)	57	306	68	319	612	792	3
los	70	306	82	319	612	792	3
fecales.	84	306	114	319	612	792	3
(a)	116	306	127	319	612	792	3
Para	129	306	147	319	612	792	3
la	149	306	156	319	612	792	3
detección	158	306	196	319	612	792	3
de	198	306	208	319	612	792	3
los	210	306	221	319	612	792	3
coliformes	223	306	266	319	612	792	3
totales	268	306	294	319	612	792	3
se	57	318	65	331	612	792	3
inoculó	68	318	98	331	612	792	3
una	101	318	116	331	612	792	3
alícuota	119	318	150	331	612	792	3
de	154	318	163	331	612	792	3
cada	166	318	184	331	612	792	3
uno	188	318	203	331	612	792	3
de	206	318	215	331	612	792	3
los	218	318	230	331	612	792	3
tubos	233	318	255	331	612	792	3
positivos	258	318	294	331	612	792	3
de	57	330	66	343	612	792	3
la	70	330	77	343	612	792	3
prueba	81	330	109	343	612	792	3
presuntiva	113	330	154	343	612	792	3
anterior	158	330	189	343	612	792	3
en	193	330	203	343	612	792	3
tubos	207	330	229	343	612	792	3
con	233	330	247	343	612	792	3
caldo	251	330	273	343	612	792	3
bilis	277	330	294	343	612	792	3
verde	57	342	79	355	612	792	3
brillante	82	342	115	355	612	792	3
(BVB)	119	342	146	355	612	792	3
al	149	342	156	355	612	792	3
2%	159	342	173	355	612	792	3
y	176	342	181	355	612	792	3
se	184	342	192	355	612	792	3
incubaron	196	342	236	355	612	792	3
a	239	342	243	355	612	792	3
35	246	342	256	355	612	792	3
+	260	342	265	355	612	792	3
0,5	268	342	281	355	612	792	3
ºC	284	342	294	355	612	792	3
por	57	354	70	367	612	792	3
48	73	354	83	367	612	792	3
+	86	354	92	367	612	792	3
2	95	354	100	367	612	792	3
h.	104	354	111	367	612	792	3
Los	114	354	129	367	612	792	3
tubos	132	354	154	367	612	792	3
que	157	354	172	367	612	792	3
presentaron	175	354	222	367	612	792	3
turbidez	225	354	258	367	612	792	3
y	261	354	266	367	612	792	3
gas	269	354	282	367	612	792	3
se	286	354	294	367	612	792	3
consideraron	57	366	108	379	612	792	3
positivos	111	366	148	379	612	792	3
y	151	366	156	379	612	792	3
se	159	366	167	379	612	792	3
refirieron	170	366	207	379	612	792	3
a	210	366	215	379	612	792	3
las	218	366	229	379	612	792	3
tablas	232	366	255	379	612	792	3
de	258	366	268	379	612	792	3
NMP,	271	366	294	379	612	792	3
atendiendo	57	378	101	391	612	792	3
a	103	378	108	391	612	792	3
los	110	378	122	391	612	792	3
procedimientos	125	378	186	391	612	792	3
establecidos	189	378	238	391	612	792	3
por	240	378	254	391	612	792	3
la	256	378	264	391	612	792	3
Norma	266	378	294	391	612	792	3
Covenin	57	390	91	403	612	792	3
1104:1996	93	390	136	403	612	792	3
[15],	138	390	157	403	612	792	3
reportándose	160	390	212	403	612	792	3
los	214	390	226	403	612	792	3
resultados	229	390	269	403	612	792	3
como	272	390	294	403	612	792	3
NMP	57	402	78	415	612	792	3
confirmado	83	402	128	415	612	792	3
de	133	402	143	415	612	792	3
bacterias	148	402	183	415	612	792	3
coliformes	188	402	231	415	612	792	3
por	236	402	249	415	612	792	3
gramo	254	402	280	415	612	792	3
de	285	402	294	415	612	792	3
muestra.	57	414	91	427	612	792	3
(b)	94	414	105	427	612	792	3
Para	108	414	126	427	612	792	3
la	128	414	136	427	612	792	3
detección	138	414	177	427	612	792	3
de	179	414	189	427	612	792	3
los	192	414	203	427	612	792	3
coliformes	206	414	249	427	612	792	3
fecales,	252	414	282	427	612	792	3
de	285	414	294	427	612	792	3
los	57	426	68	439	612	792	3
mismos	71	426	102	439	612	792	3
tubos	104	426	126	439	612	792	3
considerados	128	426	180	439	612	792	3
como	183	426	205	439	612	792	3
positivos	207	426	243	439	612	792	3
en	246	426	255	439	612	792	3
la	257	426	264	439	612	792	3
prueba	267	426	294	439	612	792	3
presuntiva,	57	438	101	451	612	792	3
se	104	438	112	451	612	792	3
tomaron	115	438	148	451	612	792	3
alícuotas	151	438	187	451	612	792	3
y	190	438	195	451	612	792	3
se	198	438	206	451	612	792	3
inocularon	209	438	252	451	612	792	3
tubos	255	438	277	451	612	792	3
que	280	438	294	451	612	792	3
contenían	57	450	96	463	612	792	3
caldo	99	450	120	463	612	792	3
EC	123	450	136	463	612	792	3
(Escherichia	139	450	190	463	612	792	3
coli)	193	449	211	463	612	792	3
y	214	450	219	463	612	792	3
se	222	450	231	463	612	792	3
incubaron	234	450	274	463	612	792	3
a	277	450	281	463	612	792	3
45	284	450	294	463	612	792	3
ºC	57	462	66	475	612	792	3
+	71	462	76	475	612	792	3
0,2	80	462	93	475	612	792	3
ºC	97	462	107	475	612	792	3
durante	111	462	141	475	612	792	3
24-48	145	462	168	475	612	792	3
h.	172	462	180	475	612	792	3
Los	184	462	199	475	612	792	3
tubos	203	462	225	475	612	792	3
que	229	462	243	475	612	792	3
presentaron	247	462	294	475	612	792	3
turbidez	57	474	89	487	612	792	3
y	92	474	97	487	612	792	3
gas	99	474	113	487	612	792	3
se	115	474	123	487	612	792	3
consideraron	126	474	177	487	612	792	3
positivos	180	474	216	487	612	792	3
y	218	474	223	487	612	792	3
se	226	474	234	487	612	792	3
refirieron	236	474	274	487	612	792	3
a	276	474	280	487	612	792	3
las	283	474	294	487	612	792	3
tablas	57	486	80	499	612	792	3
de	82	486	91	499	612	792	3
NMP	93	486	115	499	612	792	3
atendiendo	116	486	160	499	612	792	3
a	162	486	166	499	612	792	3
los	168	486	180	499	612	792	3
procedimientos	182	486	243	499	612	792	3
establecidos	245	486	294	499	612	792	3
por	57	498	70	511	612	792	3
la	73	498	80	511	612	792	3
Norma	82	498	110	511	612	792	3
Covenin	113	498	146	511	612	792	3
1104:1996	149	498	191	511	612	792	3
[15].	194	498	213	511	612	792	3
Análisis	57	521	89	535	612	792	3
estadístico:	94	521	140	535	612	792	3
El	144	522	153	535	612	792	3
estudio	158	522	187	535	612	792	3
se	192	522	200	535	612	792	3
llevó	205	522	225	535	612	792	3
a	229	522	234	535	612	792	3
cabo	238	522	257	535	612	792	3
bajo	262	522	279	535	612	792	3
un	284	522	294	535	612	792	3
diseño	57	534	83	547	612	792	3
estadístico	87	534	129	547	612	792	3
aleatorio,	134	534	171	547	612	792	3
con	175	534	190	547	612	792	3
cuatro	194	534	219	547	612	792	3
muestras	223	534	259	547	612	792	3
y	263	534	268	547	612	792	3
cinco	272	534	294	547	612	792	3
repeticiones,	57	546	108	559	612	792	3
para	113	546	131	559	612	792	3
un	137	546	147	559	612	792	3
total	153	546	170	559	612	792	3
de	176	546	186	559	612	792	3
20	192	546	202	559	612	792	3
muestras.	208	546	246	559	612	792	3
Los	252	546	267	559	612	792	3
datos	273	546	294	559	612	792	3
obtenidos	57	558	96	571	612	792	3
fueron	103	558	129	571	612	792	3
analizados	137	558	179	571	612	792	3
mediante	187	558	224	571	612	792	3
el	232	558	239	571	612	792	3
análisis	247	558	277	571	612	792	3
de	285	558	294	571	612	792	3
varianza	57	570	91	583	612	792	3
a	94	570	98	583	612	792	3
través	102	570	125	583	612	792	3
del	129	570	141	583	612	792	3
programa	144	570	183	583	612	792	3
Statistix	186	570	219	583	612	792	3
7.0,	222	570	237	583	612	792	3
con	240	570	255	583	612	792	3
un	258	570	268	583	612	792	3
grado	271	570	294	583	612	792	3
de	57	582	66	595	612	792	3
confianza	69	582	107	595	612	792	3
del	109	582	122	595	612	792	3
95%.	124	582	145	595	612	792	3
Resultados	57	605	103	619	612	792	3
y	106	605	111	619	612	792	3
discusión	113	605	153	619	612	792	3
pH	57	629	69	643	612	792	3
y	77	629	82	643	612	792	3
acidez:	90	629	119	643	612	792	3
No	127	630	139	643	612	792	3
hubo	147	630	167	643	612	792	3
diferencias	176	630	220	643	612	792	3
estadísticamente	228	630	294	643	612	792	3
significativas	57	642	109	655	612	792	3
en	111	642	121	655	612	792	3
los	123	642	134	655	612	792	3
valores	136	642	165	655	612	792	3
promedios	167	642	209	655	612	792	3
de	211	642	221	655	612	792	3
pH	223	642	235	655	612	792	3
y	237	642	242	655	612	792	3
acidez	244	642	269	655	612	792	3
en	271	642	281	655	612	792	3
las	283	642	294	655	612	792	3
muestras	57	654	92	667	612	792	3
evaluadas.	94	654	136	667	612	792	3
Los	139	654	154	667	612	792	3
valores	156	654	185	667	612	792	3
promedios	187	654	229	667	612	792	3
de	231	654	241	667	612	792	3
pH	243	654	255	667	612	792	3
oscilaron	257	654	294	667	612	792	3
entre	57	666	77	679	612	792	3
6,1	80	666	93	679	612	792	3
y	96	666	101	679	612	792	3
6,4	105	666	117	679	612	792	3
(Tabla	121	666	146	679	612	792	3
1).	150	666	161	679	612	792	3
Estos	164	666	186	679	612	792	3
valores	190	666	219	679	612	792	3
de	222	666	232	679	612	792	3
pH	235	666	247	679	612	792	3
cercanos	251	666	286	679	612	792	3
a	289	666	294	679	612	792	3
la	57	678	64	691	612	792	3
neutralidad	68	678	113	691	612	792	3
resultan	116	678	148	691	612	792	3
ideales	152	678	179	691	612	792	3
para	183	678	200	691	612	792	3
el	204	678	211	691	612	792	3
crecimiento	215	678	262	691	612	792	3
óptimo	266	678	294	691	612	792	3
de	57	690	66	703	612	792	3
la	69	690	76	703	612	792	3
mayoría	79	690	112	703	612	792	3
de	115	690	125	703	612	792	3
los	128	690	139	703	612	792	3
microorganismos	142	690	212	703	612	792	3
(bacterias,	215	690	256	703	612	792	3
mohos	259	690	286	703	612	792	3
y	289	690	294	703	612	792	3
levaduras)	57	702	98	715	612	792	3
[4].	102	702	117	715	612	792	3
Estos	121	702	142	715	612	792	3
resultados	146	702	187	715	612	792	3
difieren	191	702	222	715	612	792	3
de	226	702	235	715	612	792	3
los	239	702	251	715	612	792	3
obtenidos	255	702	294	715	612	792	3
en	57	714	66	727	612	792	3
una	71	714	86	727	612	792	3
investigación	91	714	144	727	612	792	3
realizada	149	714	185	727	612	792	3
en	190	714	199	727	612	792	3
masa	205	714	225	727	612	792	3
madre	230	714	255	727	612	792	3
fresca	260	714	284	727	612	792	3
y	289	714	294	727	612	792	3
congelada	57	726	97	739	612	792	3
para	99	726	117	739	612	792	3
la	119	726	126	739	612	792	3
elaboración	128	726	175	739	612	792	3
de	177	726	186	739	612	792	3
pizza,	188	726	212	739	612	792	3
cuyos	214	726	237	739	612	792	3
valores	239	726	268	739	612	792	3
de	270	726	280	739	612	792	3
pH	282	726	294	739	612	792	3
35	547	33	555	44	612	792	3
Tabla	318	54	336	65	612	792	3
1.	338	54	344	65	612	792	3
Valores	347	54	371	65	612	792	3
de	373	54	381	65	612	792	3
pH	383	54	393	65	612	792	3
y	396	54	400	65	612	792	3
acidez	402	54	423	65	612	792	3
promedios	425	54	459	65	612	792	3
obtenidos	462	54	493	65	612	792	3
en	495	54	503	65	612	792	3
las	505	54	514	65	612	792	3
muestras	517	54	545	65	612	792	3
de	548	54	555	65	612	792	3
maíz	318	63	334	74	612	792	3
tierno	336	63	354	74	612	792	3
molido	356	63	379	74	612	792	3
para	381	63	395	74	612	792	3
cachapas.	397	63	428	74	612	792	3
Maracay,	430	63	459	74	612	792	3
estado	461	63	482	74	612	792	3
Aragua.	483	63	509	74	612	792	3
Venezuela.	510	63	545	74	612	792	3
Muestras	331	89	361	99	612	792	3
Valores	397	89	421	99	612	792	3
de	423	89	430	99	612	792	3
pH	432	89	442	99	612	792	3
Valores	482	84	506	95	612	792	3
de	508	84	516	95	612	792	3
acidez	518	84	538	95	612	792	3
(mL	476	93	490	104	612	792	3
de	491	93	499	104	612	792	3
NaOH	501	93	522	104	612	792	3
0,1	524	93	534	104	612	792	3
N)	536	93	544	104	612	792	3
1	344	115	348	125	612	792	3
6,4	414	115	424	125	612	792	3
2,7	505	115	515	125	612	792	3
2	344	131	348	142	612	792	3
6,2	414	131	424	142	612	792	3
2,8	505	131	515	142	612	792	3
3	344	148	348	159	612	792	3
6,1	414	148	424	159	612	792	3
2,6	505	148	515	159	612	792	3
4	344	165	348	176	612	792	3
6,3	414	165	424	176	612	792	3
2,7	505	165	515	176	612	792	3
estuvieron	318	185	360	198	612	792	3
entre	363	185	383	198	612	792	3
5	387	185	392	198	612	792	3
y	396	185	401	198	612	792	3
6,	405	185	412	198	612	792	3
respectivamente	416	185	481	198	612	792	3
[16].	485	185	504	198	612	792	3
Los	508	185	523	198	612	792	3
valores	526	185	555	198	612	792	3
de	318	197	327	210	612	792	3
acidez	332	197	358	210	612	792	3
fluctuaron	363	197	403	210	612	792	3
entre	408	197	428	210	612	792	3
2,	433	197	440	210	612	792	3
2,6	445	197	458	210	612	792	3
y	462	197	467	210	612	792	3
2,7	472	197	485	210	612	792	3
en	490	197	499	210	612	792	3
las	504	197	515	210	612	792	3
muestras	520	197	555	210	612	792	3
analizadas	318	209	360	222	612	792	3
(Tabla	363	209	388	222	612	792	3
1),	392	209	403	222	612	792	3
resultando	406	209	448	222	612	792	3
similares	451	209	487	222	612	792	3
a	490	209	495	222	612	792	3
los	498	209	510	222	612	792	3
reportados	513	209	555	222	612	792	3
en	318	221	327	234	612	792	3
granos	331	221	357	234	612	792	3
de	361	221	370	234	612	792	3
maíz	373	221	393	234	612	792	3
almacenados	396	221	448	234	612	792	3
[17],	451	221	470	234	612	792	3
pero	473	221	491	234	612	792	3
inferiores	494	221	533	234	612	792	3
a	536	221	540	234	612	792	3
los	544	221	555	234	612	792	3
encontrados	318	233	366	246	612	792	3
en	369	233	378	246	612	792	3
alimentos	381	233	420	246	612	792	3
a	422	233	427	246	612	792	3
base	429	233	447	246	612	792	3
de	449	233	459	246	612	792	3
cereales	461	233	494	246	612	792	3
[18].	496	233	515	246	612	792	3
Cuantificación	318	257	377	270	612	792	3
de	380	257	389	270	612	792	3
mohos,	393	257	421	270	612	792	3
levaduras	424	257	464	270	612	792	3
y	467	257	471	270	612	792	3
bacterias	474	257	512	270	612	792	3
mesófilas:	515	257	555	270	612	792	3
No	318	269	330	282	612	792	3
se	332	269	340	282	612	792	3
encontraron	341	269	389	282	612	792	3
diferencias	390	269	434	282	612	792	3
estadísticamente	435	269	501	282	612	792	3
significativas	503	269	555	282	612	792	3
en	318	281	327	294	612	792	3
los	331	281	343	294	612	792	3
contajes	346	281	379	294	612	792	3
de	382	281	392	294	612	792	3
mohos,	395	281	425	294	612	792	3
levaduras	428	281	466	294	612	792	3
y	470	281	475	294	612	792	3
bacterias	478	281	514	294	612	792	3
mesófilas	518	281	555	294	612	792	3
en	318	293	327	306	612	792	3
las	333	293	344	306	612	792	3
muestras	349	293	385	306	612	792	3
analizadas.	390	293	434	306	612	792	3
Los	440	293	455	306	612	792	3
contajes	460	293	493	306	612	792	3
promedios	498	293	540	306	612	792	3
de	546	293	555	306	612	792	3
mohos	318	305	345	318	612	792	3
oscilaron	348	305	385	318	612	792	3
entre	388	305	408	318	612	792	3
8,6	411	305	424	318	612	792	3
x	427	305	432	318	612	792	3
10	435	305	445	318	612	792	3
6	445	306	448	314	612	792	3
y	451	305	456	318	612	792	3
1,2	459	305	472	318	612	792	3
x	475	305	480	318	612	792	3
10	483	305	493	318	612	792	3
7	493	306	496	314	612	792	3
UFC/g	499	305	527	318	612	792	3
(Tabla	530	305	555	318	612	792	3
2);	318	317	329	330	612	792	3
estos	333	317	353	330	612	792	3
contajes	356	317	389	330	612	792	3
excedieron	392	317	436	330	612	792	3
el	439	317	447	330	612	792	3
valor	450	317	471	330	612	792	3
máximo	474	317	507	330	612	792	3
establecido	510	317	555	330	612	792	3
por	318	329	331	342	612	792	3
la	335	329	343	342	612	792	3
Norma	347	329	375	342	612	792	3
Covenin	379	329	413	342	612	792	3
2135:1996	417	329	459	342	612	792	3
[19]	463	329	480	342	612	792	3
para	484	329	501	342	612	792	3
la	505	329	513	342	612	792	3
harina	517	329	542	342	612	792	3
de	546	329	555	342	612	792	3
maíz	318	341	337	354	612	792	3
precocida,	340	341	381	354	612	792	3
que	384	341	398	354	612	792	3
es	401	341	409	354	612	792	3
de	411	341	421	354	612	792	3
1	423	341	428	354	612	792	3
x	431	341	436	354	612	792	3
10	438	341	448	354	612	792	3
4	448	342	451	350	612	792	3
UFC/g	453	341	481	354	612	792	3
de	483	341	492	354	612	792	3
muestra;	495	341	529	354	612	792	3
por	532	341	545	354	612	792	3
lo	548	341	555	354	612	792	3
tanto,	318	353	341	366	612	792	3
se	343	353	351	366	612	792	3
encontró	353	353	388	366	612	792	3
una	390	353	405	366	612	792	3
elevada	407	353	437	366	612	792	3
contaminación	439	353	498	366	612	792	3
fúngica	500	353	530	366	612	792	3
en	533	353	542	366	612	792	3
las	544	353	555	366	612	792	3
muestras	318	365	354	378	612	792	3
analizadas.	356	365	400	378	612	792	3
Los	327	377	342	390	612	792	3
niveles	346	377	375	390	612	792	3
de	379	377	389	390	612	792	3
contaminación	393	377	452	390	612	792	3
de	457	377	466	390	612	792	3
mohos	471	377	498	390	612	792	3
obtenidos	502	377	541	390	612	792	3
en	546	377	555	390	612	792	3
este	318	389	334	402	612	792	3
estudio	337	389	366	402	612	792	3
difirieron	369	389	407	402	612	792	3
de	410	389	419	402	612	792	3
las	423	389	434	402	612	792	3
investigaciones	437	389	499	402	612	792	3
realizadas	502	389	542	402	612	792	3
en	546	389	555	402	612	792	3
los	318	401	330	414	612	792	3
años	333	401	351	414	612	792	3
2007	354	401	374	414	612	792	3
y	377	401	382	414	612	792	3
2012	385	401	405	414	612	792	3
en	407	401	417	414	612	792	3
harina	420	401	445	414	612	792	3
de	448	401	457	414	612	792	3
maíz	460	401	479	414	612	792	3
precocida	482	401	521	414	612	792	3
[10,11],	524	401	555	414	612	792	3
dado	318	413	337	426	612	792	3
que	343	413	357	426	612	792	3
reportan	363	413	396	426	612	792	3
contajes	402	413	434	426	612	792	3
inferiores	440	413	478	426	612	792	3
al	484	413	491	426	612	792	3
valor	496	413	517	426	612	792	3
máximo	523	413	555	426	612	792	3
permitido	318	425	357	438	612	792	3
por	362	425	375	438	612	792	3
la	380	425	388	438	612	792	3
norma	393	425	418	438	612	792	3
antes	423	425	444	438	612	792	3
mencionada,	449	425	499	438	612	792	3
no	504	425	514	438	612	792	3
obstante,	519	425	555	438	612	792	3
resultan	318	437	350	450	612	792	3
similares	352	437	388	450	612	792	3
a	391	437	395	450	612	792	3
los	398	437	410	450	612	792	3
reportados	412	437	454	450	612	792	3
en	457	437	467	450	612	792	3
otras	469	437	489	450	612	792	3
investigaciones,	491	437	555	450	612	792	3
los	318	449	330	462	612	792	3
cuales	333	449	358	462	612	792	3
coinciden	361	449	400	462	612	792	3
en	403	449	413	462	612	792	3
señalar	416	449	444	462	612	792	3
que	448	449	462	462	612	792	3
las	465	449	477	462	612	792	3
harinas	480	449	509	462	612	792	3
con	512	449	526	462	612	792	3
mayor	530	449	555	462	612	792	3
contenido	318	461	357	474	612	792	3
de	361	461	370	474	612	792	3
germen	373	461	403	474	612	792	3
y	407	461	412	474	612	792	3
concha	415	461	443	474	612	792	3
(integrales)	447	461	492	474	612	792	3
se	495	461	504	474	612	792	3
caracterizan	507	461	555	474	612	792	3
por	318	473	331	486	612	792	3
presentar	335	473	372	486	612	792	3
alta	375	473	390	486	612	792	3
contaminación	393	473	452	486	612	792	3
fúngica,	455	473	488	486	612	792	3
siendo	491	473	518	486	612	792	3
a	521	473	525	486	612	792	3
su	529	473	538	486	612	792	3
vez	541	473	555	486	612	792	3
determinantes	318	485	374	498	612	792	3
las	377	485	388	498	612	792	3
condiciones	390	485	438	498	612	792	3
de	441	485	450	498	612	792	3
almacenamiento	452	485	518	498	612	792	3
[20].	521	485	540	498	612	792	3
Asimismo,	327	497	370	510	612	792	3
numerosas	378	497	421	510	612	792	3
investigaciones	429	497	490	510	612	792	3
realizadas	498	497	538	510	612	792	3
en	546	497	555	510	612	792	3
maíz	318	509	337	522	612	792	3
proveniente	345	509	392	522	612	792	3
de	400	509	409	522	612	792	3
varias	417	509	441	522	612	792	3
instalaciones	448	509	500	522	612	792	3
comerciales	508	509	555	522	612	792	3
y	318	521	323	534	612	792	3
experimentales	329	521	389	534	612	792	3
de	395	521	405	534	612	792	3
varios	411	521	435	534	612	792	3
estados	441	521	470	534	612	792	3
de	476	521	486	534	612	792	3
Venezuela,	491	521	535	534	612	792	3
han	541	521	555	534	612	792	3
reportado	318	533	356	546	612	792	3
alta	361	533	375	546	612	792	3
incidencia	380	533	421	546	612	792	3
fúngica	425	533	455	546	612	792	3
en	460	533	469	546	612	792	3
los	474	533	485	546	612	792	3
granos	490	533	516	546	612	792	3
desde	521	533	544	546	612	792	3
el	548	533	555	546	612	792	3
campo	318	545	345	558	612	792	3
de	347	545	357	558	612	792	3
cultivo,	359	545	390	558	612	792	3
lo	392	545	400	558	612	792	3
cual	402	545	419	558	612	792	3
coincide	422	545	456	558	612	792	3
con	458	545	473	558	612	792	3
los	475	545	487	558	612	792	3
elevados	489	545	524	558	612	792	3
niveles	527	545	555	558	612	792	3
de	318	557	327	570	612	792	3
mohos	330	557	357	570	612	792	3
encontrados	359	557	407	570	612	792	3
en	410	557	419	570	612	792	3
esta	422	557	437	570	612	792	3
investigación	440	557	493	570	612	792	3
[2,8,9].	496	557	525	570	612	792	3
Los	327	569	342	582	612	792	3
contajes	344	569	376	582	612	792	3
de	379	569	388	582	612	792	3
levaduras	390	569	429	582	612	792	3
oscilaron	431	569	467	582	612	792	3
entre	469	569	489	582	612	792	3
9,3	492	569	504	582	612	792	3
x	506	569	511	582	612	792	3
10	513	569	523	582	612	792	3
6	523	570	526	578	612	792	3
y	528	569	533	582	612	792	3
1,1	536	569	548	582	612	792	3
x	550	569	555	582	612	792	3
10	318	581	328	594	612	792	3
7	328	582	331	590	612	792	3
UFC/g	332	581	359	594	612	792	3
de	361	581	371	594	612	792	3
muestra	372	581	404	594	612	792	3
(Tabla	406	581	431	594	612	792	3
2);	433	581	444	594	612	792	3
estos	446	581	466	594	612	792	3
valores	468	581	497	594	612	792	3
son	498	581	512	594	612	792	3
superiores	514	581	555	594	612	792	3
Tabla	318	604	336	614	612	792	3
2.	339	604	345	614	612	792	3
Contaje	349	604	374	614	612	792	3
promedio	378	604	409	614	612	792	3
de	412	604	420	614	612	792	3
mohos,	424	604	447	614	612	792	3
levaduras	451	604	481	614	612	792	3
y	485	604	489	614	612	792	3
bacterias	493	604	521	614	612	792	3
mesófilas	525	604	555	614	612	792	3
obtenidos	318	613	349	623	612	792	3
en	351	613	359	623	612	792	3
las	361	613	370	623	612	792	3
muestras	372	613	401	623	612	792	3
de	403	613	411	623	612	792	3
maíz	413	613	429	623	612	792	3
tierno	431	613	449	623	612	792	3
molido	452	613	474	623	612	792	3
para	477	613	490	623	612	792	3
cachapas.	493	613	524	623	612	792	3
Maracay,	526	613	555	623	612	792	3
estado	318	622	338	632	612	792	3
Aragua.	340	622	366	632	612	792	3
Venezuela.	367	622	402	632	612	792	3
Muestras	326	648	355	658	612	792	3
Mohos	384	643	406	654	612	792	3
UFC/g	384	652	406	663	612	792	3
Levaduras	442	643	475	654	612	792	3
UFC/g	448	652	470	663	612	792	3
Mesófilos	507	643	539	654	612	792	3
UFC/g	512	652	534	663	612	792	3
1	338	673	342	684	612	792	3
1,2	381	673	391	684	612	792	3
x	393	673	397	684	612	792	3
10	399	673	407	684	612	792	3
7	406	674	409	680	612	792	3
9,3	445	673	455	684	612	792	3
x	457	673	461	684	612	792	3
10	463	673	471	684	612	792	3
6	471	674	473	680	612	792	3
3,6	509	673	519	684	612	792	3
x	521	673	525	684	612	792	3
10	527	673	535	684	612	792	3
6	535	674	537	680	612	792	3
2	338	690	342	701	612	792	3
1,1	381	690	391	701	612	792	3
x	393	690	397	701	612	792	3
10	399	690	407	701	612	792	3
7	406	691	409	697	612	792	3
1,1	445	690	455	701	612	792	3
x	457	690	461	701	612	792	3
10	463	690	471	701	612	792	3
7	471	691	473	697	612	792	3
4,7	509	690	519	701	612	792	3
x	521	690	525	701	612	792	3
10	527	690	535	701	612	792	3
6	535	691	537	697	612	792	3
3	338	707	342	718	612	792	3
8,6	381	707	391	718	612	792	3
x	393	707	397	718	612	792	3
10	399	707	407	718	612	792	3
6	406	708	409	714	612	792	3
1	448	707	452	718	612	792	3
x	454	707	458	718	612	792	3
10	460	707	468	718	612	792	3
7	468	708	470	714	612	792	3
4,6	509	707	519	718	612	792	3
x	521	707	525	718	612	792	3
10	527	707	535	718	612	792	3
6	535	708	537	714	612	792	3
4	338	724	342	734	612	792	3
1	384	724	388	734	612	792	3
x	390	724	394	734	612	792	3
10	396	724	404	734	612	792	3
7	403	725	406	731	612	792	3
1	448	724	452	734	612	792	3
x	454	724	458	734	612	792	3
10	460	724	468	734	612	792	3
7	468	725	470	731	612	792	3
3,6	509	724	519	734	612	792	3
x	521	724	525	734	612	792	3
10	527	724	535	734	612	792	3
6	535	725	537	731	612	792	3
Chavarri	167	33	196	44	612	792	4
y	198	33	202	44	612	792	4
col.	204	33	216	44	612	792	4
/	218	33	220	44	612	792	4
Revista	222	33	246	44	612	792	4
de	248	33	255	44	612	792	4
la	257	33	264	44	612	792	4
Sociedad	266	33	295	44	612	792	4
Venezolana	297	33	335	44	612	792	4
de	337	33	345	44	612	792	4
Microbiología	347	33	393	44	612	792	4
2014;	395	33	414	44	612	792	4
34:33-37	416	33	445	44	612	792	4
36	57	33	65	44	612	792	4
al	57	54	64	67	612	792	4
límite	66	54	89	67	612	792	4
establecido	92	54	137	67	612	792	4
por	139	54	152	67	612	792	4
la	154	54	162	67	612	792	4
Norma	164	54	192	67	612	792	4
Covenin	194	54	228	67	612	792	4
2135:1996	230	54	273	67	612	792	4
[19],	275	54	294	67	612	792	4
la	57	66	64	79	612	792	4
cual	67	66	83	79	612	792	4
señala	86	66	111	79	612	792	4
que	114	66	128	79	612	792	4
el	131	66	138	79	612	792	4
máximo	141	66	174	79	612	792	4
nivel	177	66	197	79	612	792	4
de	200	66	209	79	612	792	4
contaminación	212	66	271	79	612	792	4
es	273	66	282	79	612	792	4
de	285	66	294	79	612	792	4
1	57	78	62	91	612	792	4
x	65	78	70	91	612	792	4
10	73	78	83	91	612	792	4
4	83	78	86	86	612	792	4
UFC/g	87	78	115	91	612	792	4
de	118	78	127	91	612	792	4
muestra.	130	78	164	91	612	792	4
Estos	167	78	189	91	612	792	4
resultados	192	78	233	91	612	792	4
son	236	78	250	91	612	792	4
distintos	253	78	286	91	612	792	4
a	290	78	294	91	612	792	4
los	57	90	68	103	612	792	4
detectados	71	90	114	103	612	792	4
por	117	90	130	103	612	792	4
investigaciones	133	90	195	103	612	792	4
realizadas	198	90	238	103	612	792	4
en	241	90	250	103	612	792	4
Venezuela	253	90	294	103	612	792	4
en	57	102	66	115	612	792	4
harina	69	102	94	115	612	792	4
de	97	102	106	115	612	792	4
maíz	109	102	128	115	612	792	4
precocida,	131	102	173	115	612	792	4
ya	175	102	185	115	612	792	4
que	188	102	202	115	612	792	4
los	205	102	217	115	612	792	4
contajes	219	102	252	115	612	792	4
obtenidos	255	102	294	115	612	792	4
se	57	114	65	127	612	792	4
encontraron	68	114	116	127	612	792	4
dentro	118	114	144	127	612	792	4
de	146	114	156	127	612	792	4
los	159	114	170	127	612	792	4
valores	173	114	202	127	612	792	4
establecidos	205	114	254	127	612	792	4
por	256	114	270	127	612	792	4
dicha	272	114	294	127	612	792	4
norma	57	126	82	139	612	792	4
[10,11].	85	126	116	139	612	792	4
Los	65	138	80	151	612	792	4
contajes	83	138	116	151	612	792	4
de	119	138	128	151	612	792	4
bacterias	131	138	167	151	612	792	4
mesófilas	170	138	208	151	612	792	4
oscilaron	211	138	247	151	612	792	4
entre	250	138	270	151	612	792	4
3,6	273	138	286	151	612	792	4
x	289	138	294	151	612	792	4
10	57	150	67	163	612	792	4
6	67	150	70	158	612	792	4
y	72	150	77	163	612	792	4
4,7	80	150	93	163	612	792	4
x	96	150	101	163	612	792	4
10	105	150	115	163	612	792	4
6	115	150	117	158	612	792	4
UFC/g	119	150	147	163	612	792	4
de	150	150	160	163	612	792	4
muestra	163	150	195	163	612	792	4
(Tabla	198	150	224	163	612	792	4
2);	227	150	238	163	612	792	4
estos	242	150	262	163	612	792	4
valores	265	150	294	163	612	792	4
se	57	162	65	175	612	792	4
encuentran	68	162	112	175	612	792	4
dentro	115	162	140	175	612	792	4
del	143	162	155	175	612	792	4
límite	158	162	182	175	612	792	4
máximo	184	162	217	175	612	792	4
permitido	220	162	259	175	612	792	4
(1	262	162	270	175	612	792	4
x	273	162	278	175	612	792	4
10	281	162	291	175	612	792	4
7	291	162	294	170	612	792	4
UFC/g	57	174	84	187	612	792	4
de	87	174	96	187	612	792	4
muestra)	99	174	134	187	612	792	4
por	137	174	151	187	612	792	4
la	154	174	161	187	612	792	4
Norma	164	174	192	187	612	792	4
Covenin	195	174	229	187	612	792	4
2703:1990	232	174	274	187	612	792	4
[21]	277	174	294	187	612	792	4
de	57	186	66	199	612	792	4
harina	70	186	95	199	612	792	4
integral	100	186	130	199	612	792	4
de	134	186	144	199	612	792	4
trigo	148	186	167	199	612	792	4
y	171	186	176	199	612	792	4
la	180	186	187	199	612	792	4
Norma	192	186	219	199	612	792	4
Mexicana	224	186	263	199	612	792	4
NOM-	267	186	294	199	612	792	4
147-SSA1-1996	57	198	122	211	612	792	4
para	126	198	143	211	612	792	4
harina	147	198	172	211	612	792	4
de	177	198	186	211	612	792	4
cereales	190	198	222	211	612	792	4
[22].	227	198	246	211	612	792	4
Resultados	250	198	294	211	612	792	4
similares	57	210	93	223	612	792	4
han	95	210	110	223	612	792	4
sido	112	210	129	223	612	792	4
reportados	132	210	174	223	612	792	4
en	176	210	186	223	612	792	4
alimentos	188	210	227	223	612	792	4
a	230	210	234	223	612	792	4
base	237	210	254	223	612	792	4
de	257	210	266	223	612	792	4
harina	269	210	294	223	612	792	4
de	57	222	66	235	612	792	4
cereales	69	222	101	235	612	792	4
[18,23].	103	222	135	235	612	792	4
Desarrollo	318	54	360	67	612	792	4
Científico	368	54	407	67	612	792	4
y	415	54	420	67	612	792	4
Humanístico	427	54	478	67	612	792	4
(CDCH)	485	54	520	67	612	792	4
por	527	54	541	67	612	792	4
el	548	54	555	67	612	792	4
financiamiento	318	66	377	79	612	792	4
de	380	66	389	79	612	792	4
esta	392	66	407	79	612	792	4
investigación.	410	66	466	79	612	792	4
Determinación	57	245	117	259	612	792	4
de	127	245	137	259	612	792	4
coliformes	147	245	189	259	612	792	4
totales	200	245	226	259	612	792	4
y	237	245	241	259	612	792	4
coliformes	252	245	294	259	612	792	4
fecales:	57	257	88	271	612	792	4
No	93	258	106	271	612	792	4
se	111	258	120	271	612	792	4
encontraron	125	258	173	271	612	792	4
diferencias	178	258	222	271	612	792	4
estadísticamente	228	258	294	271	612	792	4
significativas	57	270	109	283	612	792	4
en	111	270	121	283	612	792	4
la	122	270	129	283	612	792	4
estimación	131	270	174	283	612	792	4
de	176	270	186	283	612	792	4
coliformes	187	270	230	283	612	792	4
totales	232	270	258	283	612	792	4
y	260	270	265	283	612	792	4
fecales	266	270	294	283	612	792	4
en	57	282	66	295	612	792	4
las	70	282	81	295	612	792	4
muestras	84	282	120	295	612	792	4
analizadas.	123	282	168	295	612	792	4
Se	171	282	181	295	612	792	4
detectó	185	282	214	295	612	792	4
alta	217	282	232	295	612	792	4
contaminación	235	282	294	295	612	792	4
de	57	294	66	307	612	792	4
coliformes	70	294	113	307	612	792	4
totales	117	294	143	307	612	792	4
y	146	294	151	307	612	792	4
fecales	155	294	183	307	612	792	4
en	187	294	196	307	612	792	4
las	200	294	211	307	612	792	4
muestras	215	294	251	307	612	792	4
evaluadas	255	294	294	307	612	792	4
(Tabla	57	306	82	319	612	792	4
3),	84	306	95	319	612	792	4
sobrepasando	97	306	152	319	612	792	4
en	154	306	163	319	612	792	4
todos	165	306	187	319	612	792	4
los	189	306	201	319	612	792	4
casos	203	306	224	319	612	792	4
el	226	306	234	319	612	792	4
límite	236	306	259	319	612	792	4
máximo	261	306	294	319	612	792	4
de	57	318	66	331	612	792	4
2	70	318	75	331	612	792	4
x	79	318	84	331	612	792	4
10	88	318	98	331	612	792	4
3	98	318	101	326	612	792	4
NMP/g	104	318	134	331	612	792	4
de	138	318	147	331	612	792	4
muestra,	151	318	185	331	612	792	4
establecido	189	318	234	331	612	792	4
por	238	318	251	331	612	792	4
la	255	318	262	331	612	792	4
Norma	266	318	294	331	612	792	4
Oficial	57	330	84	343	612	792	4
Mexicana	88	330	127	343	612	792	4
NOM-147-SSA1-1996	131	330	222	343	612	792	4
[22]	226	330	243	343	612	792	4
y	247	330	252	343	612	792	4
la	255	330	262	343	612	792	4
Norma	266	330	294	343	612	792	4
Covenin	57	342	91	355	612	792	4
1452:1993	94	342	137	355	612	792	4
[24],	141	342	160	355	612	792	4
ambas	164	342	189	355	612	792	4
para	193	342	210	355	612	792	4
harinas	214	342	242	355	612	792	4
de	246	342	256	355	612	792	4
cereales.	259	342	294	355	612	792	4
Los	57	354	72	367	612	792	4
contajes	75	354	107	367	612	792	4
promedios	110	354	153	367	612	792	4
de	156	354	165	367	612	792	4
coliformes	168	354	211	367	612	792	4
totales	214	354	240	367	612	792	4
obtenidos	243	354	282	367	612	792	4
en	285	354	294	367	612	792	4
las	57	366	68	379	612	792	4
muestras	71	366	107	379	612	792	4
analizadas	110	366	152	379	612	792	4
son	155	366	169	379	612	792	4
superiores	172	366	213	379	612	792	4
a	216	366	221	379	612	792	4
los	224	366	236	379	612	792	4
reportados	239	366	281	379	612	792	4
en	285	366	294	379	612	792	4
alimentos	57	378	96	391	612	792	4
a	98	378	102	391	612	792	4
base	105	378	123	391	612	792	4
de	125	378	135	391	612	792	4
cereales	137	378	169	391	612	792	4
[18].	172	378	191	391	612	792	4
Otros	193	378	216	391	612	792	4
estudios	218	378	251	391	612	792	4
realizados	253	378	294	391	612	792	4
en	57	390	66	403	612	792	4
maíz	70	390	89	403	612	792	4
[17]	93	390	110	403	612	792	4
reportaron	114	390	155	403	612	792	4
valores	159	390	188	403	612	792	4
dentro	192	390	217	403	612	792	4
del	221	390	234	403	612	792	4
nivel	237	390	257	403	612	792	4
máximo	261	390	294	403	612	792	4
permitido	57	402	96	415	612	792	4
por	98	402	111	415	612	792	4
la	114	402	121	415	612	792	4
Norma	124	402	151	415	612	792	4
Covenin	154	402	188	415	612	792	4
1104:1996	190	402	233	415	612	792	4
[15].	235	402	254	415	612	792	4
5.	318	246	325	257	612	792	4
Tabla	57	429	74	439	612	792	4
3.	76	429	82	439	612	792	4
Valores	84	429	108	439	612	792	4
promedios	110	429	144	439	612	792	4
de	146	429	154	439	612	792	4
coliformes	156	429	190	439	612	792	4
totales	192	429	213	439	612	792	4
y	215	429	219	439	612	792	4
fecales	221	429	243	439	612	792	4
en	245	429	253	439	612	792	4
las	255	429	263	439	612	792	4
muestras	266	429	294	439	612	792	4
de	57	438	64	448	612	792	4
maíz	66	438	82	448	612	792	4
tierno	84	438	102	448	612	792	4
molido	104	438	127	448	612	792	4
para	129	438	143	448	612	792	4
cachapas.	145	438	176	448	612	792	4
Maracay,	178	438	207	448	612	792	4
estado	209	438	230	448	612	792	4
Aragua.	231	438	257	448	612	792	4
Venezuela.	259	438	293	448	612	792	4
9.	318	433	325	444	612	792	4
Muestras	67	464	97	475	612	792	4
NMP	122	460	140	470	612	792	4
de	141	460	149	470	612	792	4
coliformes	151	460	185	470	612	792	4
totales	143	469	164	479	612	792	4
NMP	216	460	233	470	612	792	4
de	235	460	242	470	612	792	4
coliformes	244	460	279	470	612	792	4
fecales	236	469	258	479	612	792	4
1	80	490	84	500	612	792	4
1,5	140	490	150	500	612	792	4
x	152	490	156	500	612	792	4
10	158	490	166	500	612	792	4
8	166	490	168	496	612	792	4
2,1	233	490	243	500	612	792	4
x	245	490	249	500	612	792	4
10	251	490	259	500	612	792	4
8	259	490	261	496	612	792	4
2	80	507	84	517	612	792	4
8,4	140	507	150	517	612	792	4
x	152	507	156	517	612	792	4
10	158	507	166	517	612	792	4
7	166	507	168	513	612	792	4
8,4	233	507	243	517	612	792	4
x	245	507	249	517	612	792	4
10	251	507	259	517	612	792	4
7	259	507	261	513	612	792	4
3	80	524	84	534	612	792	4
5,4	140	524	150	534	612	792	4
x	152	524	156	534	612	792	4
10	158	524	166	534	612	792	4
7	166	524	168	530	612	792	4
9,8	233	524	243	534	612	792	4
x	245	524	249	534	612	792	4
10	251	524	259	534	612	792	4
7	259	524	261	530	612	792	4
4	80	540	84	551	612	792	4
6,5	140	540	150	551	612	792	4
x	152	540	156	551	612	792	4
10	158	540	166	551	612	792	4
7	166	541	168	547	612	792	4
8,4	233	540	243	551	612	792	4
x	245	540	249	551	612	792	4
10	251	540	259	551	612	792	4
7	259	541	261	547	612	792	4
Referencias	318	89	368	103	612	792	4
1.	318	114	325	125	612	792	4
2.	318	136	325	147	612	792	4
3.	318	180	325	191	612	792	4
4.	318	224	325	235	612	792	4
6.	318	312	325	323	612	792	4
7.	318	345	325	356	612	792	4
8.	318	389	325	400	612	792	4
10.	318	477	329	488	612	792	4
11.	318	521	329	532	612	792	4
12.	318	553	329	565	612	792	4
Conclusiones	57	569	113	583	612	792	4
El	65	594	74	607	612	792	4
maíz	75	594	94	607	612	792	4
tierno	95	594	118	607	612	792	4
molido	119	594	148	607	612	792	4
es	148	594	157	607	612	792	4
un	158	594	168	607	612	792	4
sustrato	168	594	200	607	612	792	4
ideal	200	594	220	607	612	792	4
para	221	594	238	607	612	792	4
el	239	594	246	607	612	792	4
crecimiento	247	594	294	607	612	792	4
microbiano,	57	606	105	619	612	792	4
ya	107	606	116	619	612	792	4
que	119	606	133	619	612	792	4
se	135	606	144	619	612	792	4
evidenció	146	606	185	619	612	792	4
elevada	187	606	217	619	612	792	4
contaminación	220	606	278	619	612	792	4
por	281	606	294	619	612	792	4
mohos,	57	618	86	631	612	792	4
levaduras	90	618	129	631	612	792	4
y	133	618	138	631	612	792	4
coliformes,	142	618	188	631	612	792	4
sobrepasando	192	618	246	631	612	792	4
los	251	618	262	631	612	792	4
límites	267	618	294	631	612	792	4
establecidos	57	630	106	643	612	792	4
por	109	630	122	643	612	792	4
las	125	630	136	643	612	792	4
normas	139	630	169	643	612	792	4
venezolanas	172	630	220	643	612	792	4
y	223	630	228	643	612	792	4
mexicanas	232	630	274	643	612	792	4
para	277	630	294	643	612	792	4
harinas	57	642	86	655	612	792	4
y	88	642	93	655	612	792	4
cereales.	96	642	130	655	612	792	4
El	65	654	74	667	612	792	4
elevado	77	654	109	667	612	792	4
crecimiento	112	654	159	667	612	792	4
de	162	654	172	667	612	792	4
microorganismos	175	654	244	667	612	792	4
indicadores	248	654	294	667	612	792	4
(coliformes)	57	666	106	679	612	792	4
encontrados	109	666	157	679	612	792	4
en	160	666	170	679	612	792	4
todas	173	666	194	679	612	792	4
las	197	666	208	679	612	792	4
muestras	211	666	247	679	612	792	4
analizadas,	250	666	294	679	612	792	4
representa	57	678	98	691	612	792	4
un	100	678	110	691	612	792	4
riesgo	113	678	137	691	612	792	4
para	140	678	157	691	612	792	4
la	159	678	167	691	612	792	4
salud	169	678	190	691	612	792	4
humana.	193	678	227	691	612	792	4
Agradecimientos	57	701	129	715	612	792	4
Expresamos	65	726	114	739	612	792	4
nuestro	122	726	151	739	612	792	4
agradecimiento	159	726	221	739	612	792	4
al	229	726	236	739	612	792	4
Consejo	244	726	277	739	612	792	4
de	285	726	294	739	612	792	4
13.	318	630	329	642	612	792	4
14.	318	663	329	675	612	792	4
15.	318	696	329	708	612	792	4
Fontana	336	114	365	125	612	792	4
H,	369	114	378	125	612	792	4
González	383	114	417	125	612	792	4
C.	421	114	429	125	612	792	4
El	434	114	442	125	612	792	4
maíz	446	114	464	125	612	792	4
en	468	114	477	125	612	792	4
Venezuela.	481	114	520	125	612	792	4
Caracas,	525	114	555	125	612	792	4
Venezuela:	336	125	376	136	612	792	4
Fundación	378	125	416	136	612	792	4
Polar;	418	125	440	136	612	792	4
2000.	442	125	462	136	612	792	4
Mazzani	336	136	367	147	612	792	4
C,	370	136	378	147	612	792	4
Luzón	380	136	403	147	612	792	4
O,	406	136	414	147	612	792	4
Chavarri	417	136	448	147	612	792	4
M,	451	136	461	147	612	792	4
Fernández	464	136	501	147	612	792	4
M,	504	136	514	147	612	792	4
Hernández	516	136	555	147	612	792	4
N.	336	147	345	158	612	792	4
Fusarium	347	146	382	158	612	792	4
verticillioides	384	146	433	158	612	792	4
y	435	147	440	158	612	792	4
fumonisinas	442	147	486	158	612	792	4
en	488	147	496	158	612	792	4
maíz	498	147	516	158	612	792	4
cosechado	518	147	555	158	612	792	4
en	336	158	345	169	612	792	4
pequeñas	347	158	381	169	612	792	4
explotaciones	384	158	433	169	612	792	4
y	436	158	440	169	612	792	4
conucos	443	158	473	169	612	792	4
de	475	158	484	169	612	792	4
algunos	487	158	515	169	612	792	4
estados	518	158	544	169	612	792	4
de	547	158	555	169	612	792	4
Venezuela.	336	169	375	180	612	792	4
Fitopatol	378	169	410	180	612	792	4
Venez.	412	169	436	180	612	792	4
2008;	439	169	459	180	612	792	4
21:18-22.	461	169	496	180	612	792	4
Camacho	336	180	370	191	612	792	4
A,	374	180	383	191	612	792	4
Giles	388	180	407	191	612	792	4
M,	412	180	422	191	612	792	4
Ortegón	427	180	456	191	612	792	4
A,	461	180	469	191	612	792	4
Palao	474	180	494	191	612	792	4
M,	499	180	509	191	612	792	4
Serrano	514	180	542	191	612	792	4
B,	547	180	555	191	612	792	4
Velázquez	336	191	373	202	612	792	4
O.	377	191	386	202	612	792	4
Técnicas	390	191	422	202	612	792	4
para	426	191	442	202	612	792	4
el	446	191	452	202	612	792	4
análisis	456	191	483	202	612	792	4
microbiológico	488	191	543	202	612	792	4
de	547	191	555	202	612	792	4
alimentos.	336	202	373	213	612	792	4
2	375	202	380	213	612	792	4
da	380	202	385	209	612	792	4
ed.	387	202	398	213	612	792	4
México:	400	202	430	213	612	792	4
Facultad	432	202	463	213	612	792	4
de	465	202	474	213	612	792	4
Química,	476	202	509	213	612	792	4
Universidad	511	202	555	213	612	792	4
Nacional	336	213	369	224	612	792	4
Autónoma	370	213	408	224	612	792	4
de	411	213	419	224	612	792	4
México;	421	213	451	224	612	792	4
2009.	454	213	474	224	612	792	4
Jay	336	224	348	235	612	792	4
J.	352	224	358	235	612	792	4
Microbiología	363	224	414	235	612	792	4
Moderna	418	224	451	235	612	792	4
de	455	224	464	235	612	792	4
los	468	224	479	235	612	792	4
Alimentos.	483	224	522	235	612	792	4
España:	527	224	555	235	612	792	4
Editorial	336	235	368	246	612	792	4
Acribia;	369	235	399	246	612	792	4
2000.	401	235	421	246	612	792	4
Silva	336	246	355	257	612	792	4
J,	361	246	367	257	612	792	4
Ramírez	373	246	403	257	612	792	4
L,	409	246	417	257	612	792	4
Alfieri	423	246	446	257	612	792	4
A,	452	246	461	257	612	792	4
Rivas	467	246	488	257	612	792	4
G,	494	246	503	257	612	792	4
Sánchez	509	246	539	257	612	792	4
M.	545	246	555	257	612	792	4
Determinación	336	257	390	268	612	792	4
de	393	257	402	268	612	792	4
microorganismos	406	257	468	268	612	792	4
indicadores	472	257	513	268	612	792	4
de	517	257	526	268	612	792	4
calidad	529	257	555	268	612	792	4
sanitaria.	336	268	369	279	612	792	4
Coliformes	372	268	413	279	612	792	4
totales,	417	268	442	279	612	792	4
coliformes	446	268	484	279	612	792	4
fecales	488	268	513	279	612	792	4
y	517	268	521	279	612	792	4
aerobios	525	268	555	279	612	792	4
mesófilos	336	279	371	290	612	792	4
en	375	279	383	290	612	792	4
agua	388	279	405	290	612	792	4
potable	409	279	436	290	612	792	4
envasada	440	279	473	290	612	792	4
y	477	279	482	290	612	792	4
distribuida	486	279	525	290	612	792	4
en	529	279	537	290	612	792	4
San	542	279	555	290	612	792	4
Diego,	336	290	360	301	612	792	4
estado	363	290	386	301	612	792	4
Carabobo,	388	290	425	301	612	792	4
Venezuela.	427	290	466	301	612	792	4
Rev	469	290	483	301	612	792	4
Soc	485	290	499	301	612	792	4
Ven	501	290	515	301	612	792	4
Microbiol.	517	290	555	301	612	792	4
2004;	336	301	357	312	612	792	4
24:46-9.	359	301	389	312	612	792	4
Krijgsheld	336	312	374	323	612	792	4
P,	377	312	383	323	612	792	4
Bleichrodt	387	312	425	323	612	792	4
R,	428	312	436	323	612	792	4
Van	439	312	453	323	612	792	4
Veluw	456	312	479	323	612	792	4
GJ,	482	312	494	323	612	792	4
Wang	497	312	518	323	612	792	4
F,	521	312	528	323	612	792	4
Müller	531	312	555	323	612	792	4
WH,	336	323	353	334	612	792	4
Dijksterhuis	361	323	405	334	612	792	4
Wösten	427	323	454	334	612	792	4
HAB.	463	323	484	334	612	792	4
Development	492	323	540	334	612	792	4
in	548	323	555	334	612	792	4
Aspergillus.	336	333	379	345	612	792	4
Studies	381	334	408	345	612	792	4
in	410	334	417	345	612	792	4
Mycology.	419	334	458	345	612	792	4
2013;	460	334	481	345	612	792	4
74:1-29.	483	334	513	345	612	792	4
Chavarri	336	345	368	356	612	792	4
M,	370	345	381	356	612	792	4
Mazzani	383	345	414	356	612	792	4
C,	417	345	425	356	612	792	4
Luzón	428	345	451	356	612	792	4
O,	454	345	462	356	612	792	4
Gonzales	465	345	499	356	612	792	4
C,	501	345	510	356	612	792	4
Alezones	512	345	545	356	612	792	4
S,	548	345	555	356	612	792	4
Garrido	336	356	364	367	612	792	4
MJ.	368	356	381	367	612	792	4
Mohos	385	356	410	367	612	792	4
toxigénicos	413	356	455	367	612	792	4
y	458	356	463	367	612	792	4
micotoxinas	466	356	510	367	612	792	4
en	514	356	522	367	612	792	4
maíz	526	356	543	367	612	792	4
de	547	356	555	367	612	792	4
grano	336	367	357	378	612	792	4
blanco	359	367	383	378	612	792	4
cosechado	386	367	423	378	612	792	4
bajo	426	367	442	378	612	792	4
riego	444	367	463	378	612	792	4
en	465	367	474	378	612	792	4
los	477	367	487	378	612	792	4
estados	490	367	516	378	612	792	4
Yaracuy	519	367	548	378	612	792	4
y	551	367	555	378	612	792	4
Portuguesa.	336	378	378	389	612	792	4
Venezuela.	380	378	420	389	612	792	4
Fitopatol	422	378	454	389	612	792	4
Venez.	456	378	481	389	612	792	4
2009;	483	378	503	389	612	792	4
22:2-7.	506	378	531	389	612	792	4
Luzón	336	389	359	400	612	792	4
O,	362	389	370	400	612	792	4
Chavarri	373	389	404	400	612	792	4
M,	407	389	417	400	612	792	4
Mazzani	420	389	451	400	612	792	4
C,	453	389	461	400	612	792	4
Barrientos	464	389	502	400	612	792	4
V,	504	389	511	400	612	792	4
Alezones	514	389	547	400	612	792	4
J.	550	389	555	400	612	792	4
Principales	336	400	376	411	612	792	4
mohos	378	400	402	411	612	792	4
y	405	400	409	411	612	792	4
micotoxinas	411	400	455	411	612	792	4
asociadas	458	400	492	411	612	792	4
a	494	400	498	411	612	792	4
granos	501	400	525	411	612	792	4
de	527	400	536	411	612	792	4
maíz	538	400	555	411	612	792	4
en	336	411	345	422	612	792	4
campos	348	411	376	422	612	792	4
de	380	411	388	422	612	792	4
los	392	411	403	422	612	792	4
estados	407	411	433	422	612	792	4
Guárico,	437	411	468	422	612	792	4
Portuguesa	472	411	512	422	612	792	4
y	516	411	520	422	612	792	4
Yaracuy.	524	411	555	422	612	792	4
Venezuela.	336	422	375	433	612	792	4
Fitopatol	378	422	410	433	612	792	4
Venez.	412	422	436	433	612	792	4
2007;	439	422	459	433	612	792	4
20:25-30.	461	422	496	433	612	792	4
Chavarri	336	433	368	444	612	792	4
M.	372	433	382	444	612	792	4
Contribución	387	433	434	444	612	792	4
al	439	433	445	444	612	792	4
conocimiento	450	433	499	444	612	792	4
de	503	433	512	444	612	792	4
los	516	433	527	444	612	792	4
mohos	531	433	555	444	612	792	4
toxigénicos	336	444	378	455	612	792	4
y	382	444	386	455	612	792	4
micotoxinas	390	444	434	455	612	792	4
en	438	444	447	455	612	792	4
maíz	451	444	468	455	612	792	4
en	472	444	481	455	612	792	4
Venezuela.	485	444	524	455	612	792	4
Trabajo	528	444	555	455	612	792	4
de	336	455	345	466	612	792	4
Ascenso.	347	455	379	466	612	792	4
Facultad	382	455	413	466	612	792	4
de	415	455	424	466	612	792	4
Agronomía,	426	455	469	466	612	792	4
Universidad	471	455	515	466	612	792	4
Central	518	455	544	466	612	792	4
de	547	455	555	466	612	792	4
Venezuela;	336	466	376	477	612	792	4
2010.	378	466	398	477	612	792	4
Chavarri	336	477	368	488	612	792	4
M,	370	477	380	488	612	792	4
Mazzani	382	477	413	488	612	792	4
C,	415	477	424	488	612	792	4
Luzón	426	477	449	488	612	792	4
O,	451	477	460	488	612	792	4
Garrido	462	477	490	488	612	792	4
MJ.	492	477	506	488	612	792	4
Detección	508	477	545	488	612	792	4
de	547	477	555	488	612	792	4
hongos	336	488	362	499	612	792	4
toxigénicos	364	488	405	499	612	792	4
en	407	488	415	499	612	792	4
harinas	417	488	443	499	612	792	4
de	444	488	453	499	612	792	4
maíz	454	488	472	499	612	792	4
precocidas	473	488	512	499	612	792	4
distribuidas	513	488	555	499	612	792	4
en	336	499	345	510	612	792	4
el	349	499	355	510	612	792	4
estado	360	499	383	510	612	792	4
Aragua,	386	499	415	510	612	792	4
Venezuela.	419	499	458	510	612	792	4
Rev	463	499	477	510	612	792	4
Soc	481	499	495	510	612	792	4
Ven	499	499	513	510	612	792	4
Microbiol.	517	499	555	510	612	792	4
2012;	336	510	357	521	612	792	4
32:126-30.	359	510	398	521	612	792	4
Flores	336	521	359	532	612	792	4
Y.	361	521	369	532	612	792	4
Micobiota	371	521	408	532	612	792	4
asociada	411	521	442	532	612	792	4
a	445	521	449	532	612	792	4
la	452	521	458	532	612	792	4
harina	461	521	484	532	612	792	4
de	486	521	495	532	612	792	4
maíz	498	521	515	532	612	792	4
precocida.	518	521	555	532	612	792	4
Trabajo	336	532	364	543	612	792	4
de	370	532	379	543	612	792	4
Grado.Facultad	385	532	441	543	612	792	4
de	447	532	456	543	612	792	4
Agronomía,	462	532	505	543	612	792	4
Universidad	511	532	555	543	612	792	4
Central	336	543	363	554	612	792	4
de	365	543	373	554	612	792	4
Venezuela;	375	543	415	554	612	792	4
2007.	417	543	437	554	612	792	4
Flores	336	553	359	565	612	792	4
Chávez	362	553	389	565	612	792	4
H,	392	553	401	565	612	792	4
Zamora	404	553	432	565	612	792	4
de	436	553	444	565	612	792	4
los	447	553	458	565	612	792	4
S	461	553	466	565	612	792	4
JE,	470	553	481	565	612	792	4
Villareal	484	553	515	565	612	792	4
López	518	553	541	565	612	792	4
JL,	544	553	555	565	612	792	4
Villareal	336	564	367	576	612	792	4
Sánchez	371	564	401	576	612	792	4
JA.	405	564	418	576	612	792	4
Determinación	422	564	475	576	612	792	4
y	479	564	484	576	612	792	4
caracterización	488	564	543	576	612	792	4
de	547	564	555	576	612	792	4
microorganismos	336	575	398	587	612	792	4
presentes	401	575	435	587	612	792	4
en	438	575	446	587	612	792	4
la	450	575	456	587	612	792	4
masa	459	575	478	587	612	792	4
para	481	575	496	587	612	792	4
tortilla	499	575	523	587	612	792	4
de	526	575	535	587	612	792	4
maíz	538	575	555	587	612	792	4
en	336	586	345	598	612	792	4
tortillerías	348	586	385	598	612	792	4
del	389	586	400	598	612	792	4
municipio	403	586	440	598	612	792	4
de	443	586	452	598	612	792	4
Saltillo,	455	586	484	598	612	792	4
Coahuila.	487	586	522	598	612	792	4
México.	526	586	555	598	612	792	4
Memorias	336	597	373	609	612	792	4
de	375	597	383	609	612	792	4
la	385	597	392	609	612	792	4
Federación	394	597	434	609	612	792	4
Mexicana	436	597	472	609	612	792	4
de	474	597	482	609	612	792	4
Ingeniería	485	597	521	609	612	792	4
Sanitaria	523	597	555	609	612	792	4
y	336	608	341	620	612	792	4
Ciencias	344	608	375	620	612	792	4
del	378	608	389	620	612	792	4
Ambiente,	392	608	429	620	612	792	4
AIDIS.	432	608	458	620	612	792	4
México,	461	608	491	620	612	792	4
D.F:	494	608	511	620	612	792	4
FEMISCA;	514	608	555	620	612	792	4
2006.	336	619	356	631	612	792	4
Comisión	336	630	371	642	612	792	4
de	378	630	386	642	612	792	4
Normas	393	630	421	642	612	792	4
Industriales	428	630	470	642	612	792	4
Covenin.	477	630	509	642	612	792	4
Alimentos.	516	630	555	642	612	792	4
Método	336	641	364	653	612	792	4
para	370	641	385	653	612	792	4
recuentos	391	641	426	653	612	792	4
de	431	641	440	653	612	792	4
hongos	446	641	472	653	612	792	4
y	478	641	482	653	612	792	4
levaduras.	488	641	525	653	612	792	4
Norma	530	641	555	653	612	792	4
Venezolana	336	652	378	664	612	792	4
N°1337:1990.	380	652	431	664	612	792	4
Comisión	336	663	371	675	612	792	4
de	376	663	384	675	612	792	4
Normas	389	663	418	675	612	792	4
Industriales	423	663	465	675	612	792	4
Covenin.	469	663	502	675	612	792	4
Método	507	663	535	675	612	792	4
para	540	663	555	675	612	792	4
recuento	336	674	367	686	612	792	4
de	372	674	380	686	612	792	4
microorganismos	385	674	447	686	612	792	4
aerobios	451	674	482	686	612	792	4
en	486	674	495	686	612	792	4
placa	500	674	519	686	612	792	4
de	523	674	532	686	612	792	4
Petri.	536	674	555	686	612	792	4
Norma	336	685	361	697	612	792	4
Venezolana	363	685	405	697	612	792	4
N°	407	685	417	697	612	792	4
902:1978.	419	685	455	697	612	792	4
Comisión	336	696	371	708	612	792	4
de	375	696	383	708	612	792	4
Normas	387	696	416	708	612	792	4
Industriales	419	696	461	708	612	792	4
Covenin.	465	696	498	708	612	792	4
Determinación	502	696	555	708	612	792	4
del	336	707	347	719	612	792	4
número	349	707	377	719	612	792	4
más	379	707	393	719	612	792	4
probable	396	707	427	719	612	792	4
de	429	707	438	719	612	792	4
coliformes,	440	707	481	719	612	792	4
coliformes	483	707	521	719	612	792	4
fecales	524	707	549	719	612	792	4
y	551	707	555	719	612	792	4
de	336	718	345	730	612	792	4
Escherichia	347	718	390	730	612	792	4
coli.	392	718	408	730	612	792	4
Norma	410	718	435	730	612	792	4
Venezolana	437	718	479	730	612	792	4
N°	481	718	491	730	612	792	4
1104:1996.	493	718	534	730	612	792	4
Chavarri	167	33	196	44	612	792	5
y	198	33	202	44	612	792	5
col.	204	33	216	44	612	792	5
/	218	33	220	44	612	792	5
Revista	222	33	246	44	612	792	5
de	248	33	255	44	612	792	5
la	257	33	264	44	612	792	5
Sociedad	266	33	295	44	612	792	5
Venezolana	297	33	335	44	612	792	5
de	337	33	345	44	612	792	5
Microbiología	347	33	393	44	612	792	5
2014;	395	33	414	44	612	792	5
34:33-37	416	33	445	44	612	792	5
16.	57	54	68	66	612	792	5
Argüelles	75	54	110	66	612	792	5
V,	113	54	120	66	612	792	5
Cruz	124	54	141	66	612	792	5
T,	144	54	151	66	612	792	5
Gallardo	155	54	186	66	612	792	5
Y.	189	54	197	66	612	792	5
Elaboración	200	54	244	66	612	792	5
de	247	54	255	66	612	792	5
pan	259	54	272	66	612	792	5
pizza	275	54	294	66	612	792	5
a	75	65	79	77	612	792	5
partir	84	65	103	77	612	792	5
de	109	65	117	77	612	792	5
masa	122	65	141	77	612	792	5
madre	146	65	169	77	612	792	5
fresca	174	65	195	77	612	792	5
y	201	65	205	77	612	792	5
congelada,	210	65	249	77	612	792	5
adicionado	254	65	294	77	612	792	5
con	75	76	88	88	612	792	5
inulina	92	76	117	88	612	792	5
como	121	76	141	88	612	792	5
prebiótico.	145	76	184	88	612	792	5
Memorias	188	76	224	88	612	792	5
del	228	76	239	88	612	792	5
VII	243	76	255	88	612	792	5
Congreso	259	76	294	88	612	792	5
Nacional	75	87	107	99	612	792	5
de	111	87	120	99	612	792	5
Ciencia	124	87	151	99	612	792	5
y	156	87	160	99	612	792	5
Tecnología	164	87	204	99	612	792	5
de	208	87	216	99	612	792	5
los	221	87	231	99	612	792	5
Alimentos	235	87	272	99	612	792	5
y	276	87	281	99	612	792	5
III	285	87	294	99	612	792	5
Foro	75	98	92	110	612	792	5
de	94	98	103	110	612	792	5
Ciencia	105	98	133	110	612	792	5
y	135	98	140	110	612	792	5
Tecnología	142	98	182	110	612	792	5
de	184	98	193	110	612	792	5
los	195	98	206	110	612	792	5
Alimentos.	208	98	248	110	612	792	5
Guanajuato,	250	98	294	110	612	792	5
México;	75	109	105	121	612	792	5
2008.	107	109	127	121	612	792	5
17.	57	120	68	132	612	792	5
Hernández	75	120	114	132	612	792	5
C,	118	120	126	132	612	792	5
Rodríguez	131	120	168	132	612	792	5
Y,	172	120	180	132	612	792	5
Nino	184	120	202	132	612	792	5
Z,	207	120	215	132	612	792	5
Pérez	219	120	239	132	612	792	5
S.	243	120	251	132	612	792	5
Efecto	255	120	279	132	612	792	5
del	283	120	294	132	612	792	5
almacenamiento	75	131	134	143	612	792	5
de	137	131	145	143	612	792	5
granos	149	131	173	143	612	792	5
de	176	131	184	143	612	792	5
maíz	188	131	205	143	612	792	5
(Zea	208	131	225	143	612	792	5
Mayz	228	131	248	143	612	792	5
L.)	251	131	261	143	612	792	5
sobre	265	131	284	143	612	792	5
la	287	131	294	143	612	792	5
calidad	75	142	101	154	612	792	5
de	103	142	111	154	612	792	5
aceites	114	142	138	154	612	792	5
extraídos.	140	142	176	154	612	792	5
Inf	178	142	188	154	612	792	5
Tecnol.2009;	190	142	238	154	612	792	5
20:21-30.	240	142	275	154	612	792	5
18.	57	153	68	165	612	792	5
Ruíz	75	153	92	165	612	792	5
G.	93	153	102	165	612	792	5
Diseño	104	153	129	165	612	792	5
e	131	153	135	165	612	792	5
implementación	137	153	195	165	612	792	5
de	197	153	205	165	612	792	5
un	207	153	216	165	612	792	5
sistema	218	153	245	165	612	792	5
de	246	153	255	165	612	792	5
análisis	257	153	284	165	612	792	5
de	285	153	294	165	612	792	5
peligros	75	164	104	176	612	792	5
y	106	164	111	176	612	792	5
puntos	113	164	137	176	612	792	5
críticos	139	164	166	176	612	792	5
de	168	164	177	176	612	792	5
control	179	164	205	176	612	792	5
(HACCP)	207	164	243	176	612	792	5
en	246	164	254	176	612	792	5
una	257	164	270	176	612	792	5
planta	272	164	294	176	612	792	5
de	75	175	83	187	612	792	5
alimentos	86	175	121	187	612	792	5
a	124	175	128	187	612	792	5
base	130	175	146	187	612	792	5
de	149	175	157	187	612	792	5
cereales.	160	175	191	187	612	792	5
Trabajo	194	175	222	187	612	792	5
de	224	175	233	187	612	792	5
Grado.	236	175	260	187	612	792	5
Facultad	263	175	294	187	612	792	5
de	75	186	83	198	612	792	5
Agronomía,	85	186	128	198	612	792	5
Universidad	130	186	174	198	612	792	5
Central	177	186	203	198	612	792	5
de	205	186	214	198	612	792	5
Venezuela;	216	186	255	198	612	792	5
2005.	258	186	278	198	612	792	5
19.	57	197	68	209	612	792	5
Comisión	75	197	110	209	612	792	5
de	113	197	121	209	612	792	5
Normas	124	197	153	209	612	792	5
Industriales	156	197	198	209	612	792	5
Covenin.	201	197	234	209	612	792	5
Harina	237	197	262	209	612	792	5
de	265	197	273	209	612	792	5
maíz	276	197	294	209	612	792	5
precocida.	75	208	112	220	612	792	5
Norma	114	208	139	220	612	792	5
Venezolana	141	208	183	220	612	792	5
N°	185	208	195	220	612	792	5
2135:1996.	197	208	238	220	612	792	5
20.	57	219	68	231	612	792	5
García	75	219	99	231	612	792	5
R.	101	219	109	231	612	792	5
Cuantificación	112	219	165	231	612	792	5
de	167	219	176	231	612	792	5
hongos	178	219	204	231	612	792	5
y	207	219	211	231	612	792	5
micotoxinas	214	219	258	231	612	792	5
en	260	219	269	231	612	792	5
harina	271	219	294	231	612	792	5
de	75	230	83	242	612	792	5
maíz	86	230	104	242	612	792	5
integral.	107	230	136	242	612	792	5
Trabajo	139	230	167	242	612	792	5
de	170	230	178	242	612	792	5
Grado.Facultad	181	230	237	242	612	792	5
de	240	230	248	242	612	792	5
Agronomía,	251	230	294	242	612	792	5
37	547	33	555	44	612	792	5
Universidad	336	54	380	66	612	792	5
Central	382	54	409	66	612	792	5
de	411	54	420	66	612	792	5
Venezuela;	422	54	461	66	612	792	5
2009.	463	54	484	66	612	792	5
21.	318	65	329	77	612	792	5
Comisión	336	65	371	77	612	792	5
de	374	65	383	77	612	792	5
Normas	386	65	415	77	612	792	5
Industriales	418	65	460	77	612	792	5
Covenin.	464	65	496	77	612	792	5
Harina	500	65	524	77	612	792	5
integral	528	65	555	77	612	792	5
de	336	76	345	88	612	792	5
trigo.	347	76	366	88	612	792	5
Norma	368	76	393	88	612	792	5
Venezolana	395	76	437	88	612	792	5
N°	439	76	449	88	612	792	5
2703:1990.	451	76	492	88	612	792	5
22.	318	87	329	99	612	792	5
Norma	336	87	361	99	612	792	5
Oficial	367	87	392	99	612	792	5
Mexicana	398	87	434	99	612	792	5
NOM-147-SSA1-1996.	440	87	525	99	612	792	5
Bienes	531	87	555	99	612	792	5
y	336	98	341	110	612	792	5
servicios.	344	98	378	110	612	792	5
Cereales	382	98	413	110	612	792	5
y	416	98	421	110	612	792	5
sus	424	98	436	110	612	792	5
productos.	439	98	477	110	612	792	5
Harinas	481	98	509	110	612	792	5
de	512	98	521	110	612	792	5
cereales,	524	98	555	110	612	792	5
sémolas	336	109	365	121	612	792	5
o	366	109	371	121	612	792	5
semolinas.	372	109	411	121	612	792	5
Alimentos	412	109	449	121	612	792	5
a	450	109	454	121	612	792	5
base	456	109	472	121	612	792	5
de	473	109	482	121	612	792	5
cereales,	483	109	514	121	612	792	5
de	516	109	524	121	612	792	5
semillas	526	109	555	121	612	792	5
comestibles,	336	120	381	132	612	792	5
harinas,	385	120	413	132	612	792	5
sémolas	417	120	446	132	612	792	5
o	451	120	455	132	612	792	5
semolinas	459	120	495	132	612	792	5
o	500	120	504	132	612	792	5
sus	508	120	520	132	612	792	5
mezclas.	524	120	555	132	612	792	5
Productos	336	131	372	143	612	792	5
de	375	131	384	143	612	792	5
panificación.	387	131	433	143	612	792	5
Disposiciones	436	131	486	143	612	792	5
y	489	131	494	143	612	792	5
especificaciones	497	131	555	143	612	792	5
sanitarias	336	142	370	154	612	792	5
y	374	142	379	154	612	792	5
nutrimentales.	383	142	435	154	612	792	5
Disponible	439	142	478	154	612	792	5
en:	483	142	494	154	612	792	5
http://vlex.com.	498	142	555	154	612	792	5
mx/vid/semolas-semolinas-27892628#ixzz0nsA1v89X.	336	153	555	165	612	792	5
Acceso	336	164	363	176	612	792	5
25	365	164	374	176	612	792	5
de	376	164	385	176	612	792	5
abril	387	164	403	176	612	792	5
2012.	406	164	426	176	612	792	5
23.	318	175	329	187	612	792	5
Martino	336	175	365	187	612	792	5
T,	368	175	375	187	612	792	5
Leyva	378	175	400	187	612	792	5
V,	403	175	411	187	612	792	5
Puig	414	175	430	187	612	792	5
Y,	433	175	441	187	612	792	5
Machín	444	175	471	187	612	792	5
M,	474	175	485	187	612	792	5
Aportela	487	175	519	187	612	792	5
N,	522	175	530	187	612	792	5
Ferrer	533	175	555	187	612	792	5
Y.	336	186	344	198	612	792	5
Bacillus	347	186	377	198	612	792	5
cereus	380	186	403	198	612	792	5
y	407	186	411	198	612	792	5
su	415	186	423	198	612	792	5
implicación	426	186	469	198	612	792	5
en	472	186	481	198	612	792	5
la	484	186	490	198	612	792	5
inocuidad	494	186	529	198	612	792	5
de	533	186	541	198	612	792	5
los	545	186	555	198	612	792	5
alimentos.	336	197	373	209	612	792	5
Parte	376	197	394	209	612	792	5
I.	396	197	402	209	612	792	5
Rev	404	197	418	209	612	792	5
Cub	421	197	436	209	612	792	5
Salud	438	197	458	209	612	792	5
Pública.	461	197	490	209	612	792	5
2010;	492	197	513	209	612	792	5
36:128-38.	515	197	554	209	612	792	5
24.	318	208	329	220	612	792	5
Comisión	336	208	371	220	612	792	5
de	378	208	387	220	612	792	5
Normas	394	208	422	220	612	792	5
Industriales	429	208	471	220	612	792	5
Covenin.	478	208	511	220	612	792	5
Alimentos	518	208	555	220	612	792	5
elaborados	336	219	375	231	612	792	5
a	377	219	381	231	612	792	5
base	384	219	400	231	612	792	5
de	402	219	410	231	612	792	5
cereales	413	219	442	231	612	792	5
para	444	219	459	231	612	792	5
niños	462	219	481	231	612	792	5
de	484	219	492	231	612	792	5
pecho	494	219	516	231	612	792	5
y	518	219	523	231	612	792	5
niños	525	219	545	231	612	792	5
de	547	219	555	231	612	792	5
corta	336	230	354	242	612	792	5
edad.	356	230	376	242	612	792	5
Norma	378	230	403	242	612	792	5
Venezolana	405	230	446	242	612	792	5
N°	449	230	459	242	612	792	5
1452:1993.	461	230	502	242	612	792	5
