Saber,	179	48	199	59	612	808	1
Universidad	201	48	240	59	612	808	1
de	242	48	250	59	612	808	1
Oriente,	252	48	278	59	612	808	1
Venezuela.Vol.	280	48	328	59	612	808	1
26	330	48	338	59	612	808	1
Nº	340	48	348	59	612	808	1
2:	350	48	356	59	612	808	1
182-187.	358	48	387	59	612	808	1
(2014)	389	48	410	59	612	808	1
ISSN:	153	58	173	69	612	808	1
2343-6468	175	58	210	69	612	808	1
Digital	212	58	234	69	612	808	1
/	236	58	238	69	612	808	1
ISSN:	240	58	260	69	612	808	1
1315-0162	262	58	296	69	612	808	1
Impreso/	298	58	327	69	612	808	1
Depósito	329	58	358	69	612	808	1
Legal	360	58	378	69	612	808	1
pp	380	58	388	69	612	808	1
198702SU187	390	58	436	69	612	808	1
EVALUACIÓN	105	84	184	100	612	808	1
DE	187	84	203	100	612	808	1
LAS	206	84	230	100	612	808	1
PROPIEDADES	233	84	317	100	612	808	1
QUÍMICAS	320	84	382	100	612	808	1
Y	385	84	394	100	612	808	1
FUNCIONALES	397	84	484	100	612	808	1
DEL	93	96	117	112	612	808	1
ALMIDÓN	120	96	180	112	612	808	1
NATIVO	183	96	230	112	612	808	1
DE	233	96	250	112	612	808	1
ÑAME	252	96	289	112	612	808	1
CONGO	292	96	337	112	612	808	1
(Dioscorea	340	96	394	112	612	808	1
bulbifera	397	96	443	112	612	808	1
L.)	446	96	460	112	612	808	1
PARA	463	96	496	112	612	808	1
PREDECIR	153	108	215	124	612	808	1
SUS	218	108	240	124	612	808	1
POSIBLES	243	108	302	124	612	808	1
USOS	305	108	336	124	612	808	1
TECNOLÓGICOS	339	108	436	124	612	808	1
EVALUATION	93	130	158	143	612	808	1
OF	161	130	175	143	612	808	1
CHEMICAL	177	130	234	143	612	808	1
AND	236	130	259	143	612	808	1
FUNCTIONAL	261	130	329	143	612	808	1
PROPERTIES	331	130	395	143	612	808	1
OF	397	130	411	143	612	808	1
NATIVE	414	130	453	143	612	808	1
STARCH	455	130	497	143	612	808	1
OF	88	140	102	153	612	808	1
CONGO	105	140	142	153	612	808	1
YAM	145	140	169	153	612	808	1
(Dioscorea	171	140	217	153	612	808	1
bulbifera	219	140	258	153	612	808	1
L.)	260	140	273	153	612	808	1
TO	275	140	289	153	612	808	1
PREDICT	292	140	337	153	612	808	1
ITS	339	140	356	153	612	808	1
POSSIBLE	358	140	408	153	612	808	1
TECHNOLOGICAL	410	140	501	153	612	808	1
USES	282	150	307	163	612	808	1
N	133	171	140	183	612	808	1
inoska	140	174	164	182	612	808	1
M	166	171	174	183	612	808	1
eaño	175	174	192	182	612	808	1
C	195	171	201	183	612	808	1
orrea	201	174	223	182	612	808	1
1	222	172	225	179	612	808	1
,	225	171	227	183	612	808	1
A	230	171	236	183	612	808	1
na	236	174	245	182	612	808	1
T	248	171	253	183	612	808	1
eresa	253	174	273	182	612	808	1
C	275	171	281	183	612	808	1
iarfella	281	174	313	182	612	808	1
P	315	171	320	183	612	808	1
érez	320	174	336	182	612	808	1
.	336	171	339	183	612	808	1
2	339	172	341	179	612	808	1
,	342	171	344	183	612	808	1
A	346	171	353	183	612	808	1
na	353	174	362	182	612	808	1
M	364	171	372	183	612	808	1
arina	372	174	393	182	612	808	1
D	395	171	402	183	612	808	1
orta	402	174	419	182	612	808	1
V	421	171	428	183	612	808	1
illegas	427	174	454	182	612	808	1
1	453	172	456	179	612	808	1
Universidad	101	191	146	203	612	808	1
de	149	191	157	203	612	808	1
Oriente,	159	191	190	203	612	808	1
Núcleo	192	191	218	203	612	808	1
de	220	191	229	203	612	808	1
Anzoátegui,	231	191	275	203	612	808	1
1	277	192	280	199	612	808	1
Unidad	280	191	307	203	612	808	1
de	309	191	318	203	612	808	1
Estudios	320	191	352	203	612	808	1
Básicos,	354	191	385	203	612	808	1
Departamento	387	191	441	203	612	808	1
de	443	191	451	203	612	808	1
Ciencias,	454	191	488	203	612	808	1
Escuela	93	201	123	213	612	808	1
de	125	201	133	213	612	808	1
Ingeniería	136	201	174	213	612	808	1
y	176	201	180	213	612	808	1
Ciencias	182	201	215	213	612	808	1
Aplicadas,	217	201	256	213	612	808	1
Departamento	258	201	311	213	612	808	1
de	314	201	322	213	612	808	1
Ingeniería	324	201	363	213	612	808	1
Química,	365	201	399	213	612	808	1
Laboratorio	401	201	446	213	612	808	1
de	448	201	457	213	612	808	1
Ciencia	459	201	488	213	612	808	1
de	490	201	499	213	612	808	1
los	159	211	170	223	612	808	1
Alimentos,	172	211	211	223	612	808	1
Barcelona,	213	211	253	223	612	808	1
Venezuela.	256	211	295	223	612	808	1
E-mail:	298	211	326	223	612	808	1
ninoska.meano@gmail.com	328	211	430	223	612	808	1
2	91	202	93	209	612	808	1
RESUMEN	272	231	318	243	612	808	1
P	102	373	108	385	612	808	1
alabras	107	376	138	384	612	808	1
clave	140	376	162	384	612	808	1
:	162	373	165	385	612	808	1
Ñame,	167	373	191	385	612	808	1
almidón,	193	373	226	385	612	808	1
propiedades.	228	373	274	385	612	808	1
ABSTRACT	277	393	327	405	612	808	1
K	102	519	109	531	612	808	1
ey	109	522	118	530	612	808	1
words	120	522	144	530	612	808	1
:	144	519	147	531	612	808	1
Yam,	149	519	168	531	612	808	1
starch,	171	519	195	531	612	808	1
properties.	197	519	237	531	612	808	1
INTRODUCCIÓN	133	554	213	567	612	808	1
en	303	554	313	567	612	808	1
forma	316	554	340	567	612	808	1
de	344	554	353	567	612	808	1
almidón.	357	554	392	567	612	808	1
El	395	554	404	567	612	808	1
almidón	408	554	440	567	612	808	1
constituye	444	554	485	567	612	808	1
una	488	554	503	567	612	808	1
parte	510	554	530	567	612	808	1
importante	303	566	346	579	612	808	1
en	355	566	365	579	612	808	1
la	374	566	381	579	612	808	1
dieta	390	566	409	579	612	808	1
del	418	566	430	579	612	808	1
hombre;	435	566	468	579	612	808	1
es	472	566	481	579	612	808	1
el	485	566	492	579	612	808	1
segundo	497	566	530	579	612	808	1
polisacárido	303	578	352	591	612	808	1
más	354	578	370	591	612	808	1
abundante	372	578	413	591	612	808	1
después	415	578	447	591	612	808	1
de	449	578	458	591	612	808	1
la	461	578	468	591	612	808	1
celulosa	470	578	502	591	612	808	1
y	505	578	510	591	612	808	1
es	512	578	520	591	612	808	1
el	523	578	530	591	612	808	1
primero	303	590	335	603	612	808	1
en	337	590	346	603	612	808	1
importancia	350	590	398	603	612	808	1
desde	400	590	422	603	612	808	1
el	424	590	432	603	612	808	1
punto	434	590	456	603	612	808	1
de	458	590	468	603	612	808	1
vista	470	590	489	603	612	808	1
comercial	491	590	530	603	612	808	1
al	303	602	310	615	612	808	1
utilizarse	315	602	351	615	612	808	1
ampliamente	356	602	407	615	612	808	1
en	411	602	421	615	612	808	1
la	425	602	432	615	612	808	1
industria	437	602	471	615	612	808	1
alimentaria	476	602	520	615	612	808	1
y	525	602	530	615	612	808	1
farmacéutica	303	614	354	627	612	808	1
(Sivack	357	614	387	627	612	808	1
y	389	614	394	627	612	808	1
Preiss	397	614	420	627	612	808	1
1998).	423	614	448	627	612	808	1
Las	74	578	88	591	612	808	1
raíces,	91	578	116	591	612	808	1
tubérculos	119	578	160	591	612	808	1
y	163	578	168	591	612	808	1
bulbilos	170	578	202	591	612	808	1
de	205	578	214	591	612	808	1
plantas	217	578	245	591	612	808	1
tropicales	248	578	286	591	612	808	1
son	60	590	73	603	612	808	1
alimentos	77	590	116	603	612	808	1
básicos	120	590	149	603	612	808	1
en	153	590	162	603	612	808	1
la	166	590	173	603	612	808	1
dieta	177	590	197	603	612	808	1
de	201	590	210	603	612	808	1
los	214	590	225	603	612	808	1
pobladores	229	590	273	603	612	808	1
de	277	590	286	603	612	808	1
América	60	602	94	615	612	808	1
Latina,	97	602	125	615	612	808	1
África	128	602	154	615	612	808	1
y	157	602	162	615	612	808	1
Asia.	165	602	186	615	612	808	1
Estas	189	602	210	615	612	808	1
plantas	214	602	242	615	612	808	1
están	245	602	266	615	612	808	1
bien	269	602	286	615	612	808	1
adaptadas	60	614	99	627	612	808	1
a	102	614	106	627	612	808	1
las	109	614	120	627	612	808	1
condiciones	123	614	171	627	612	808	1
agroclimáticas	174	614	231	627	612	808	1
tropicales,	235	614	275	627	612	808	1
lo	279	614	286	627	612	808	1
que	60	626	74	639	612	808	1
permite	77	626	107	639	612	808	1
su	110	626	119	639	612	808	1
crecimiento	122	626	169	639	612	808	1
en	172	626	181	639	612	808	1
abundancia;	184	626	232	639	612	808	1
sin	235	626	246	639	612	808	1
embargo,	249	626	286	639	612	808	1
la	60	638	67	651	612	808	1
cosecha	71	638	102	651	612	808	1
de	106	638	115	651	612	808	1
la	119	638	126	651	612	808	1
mayoría	130	638	162	651	612	808	1
de	166	638	175	651	612	808	1
ellos	179	638	198	651	612	808	1
se	202	638	210	651	612	808	1
realiza	214	638	240	651	612	808	1
de	244	638	253	651	612	808	1
manera	257	638	286	651	612	808	1
artesanal,	60	650	97	663	612	808	1
principalmente	104	650	164	663	612	808	1
por	171	650	184	663	612	808	1
pequeños	191	650	229	663	612	808	1
y	236	650	241	663	612	808	1
medianos	248	650	286	663	612	808	1
agricultores	60	662	106	675	612	808	1
(FAO	109	662	131	675	612	808	1
1991).	133	662	159	675	612	808	1
En	317	638	328	651	612	808	1
Venezuela,	334	638	377	651	612	808	1
los	383	638	395	651	612	808	1
almidones	400	638	441	651	612	808	1
más	447	638	463	651	612	808	1
frecuentemente	469	638	530	651	612	808	1
empleados	303	650	346	663	612	808	1
son	349	650	363	663	612	808	1
los	367	650	378	663	612	808	1
provenientes	382	650	433	663	612	808	1
del	436	650	448	663	612	808	1
maíz,	452	650	474	663	612	808	1
papa,	478	650	499	663	612	808	1
yuca	502	650	521	663	612	808	1
y	525	650	530	663	612	808	1
arroz;	303	662	326	675	612	808	1
pero	331	662	349	675	612	808	1
existen	353	662	381	675	612	808	1
fuentes	386	662	415	675	612	808	1
de	420	662	429	675	612	808	1
almidón	434	662	466	675	612	808	1
de	471	662	480	675	612	808	1
producción	485	662	530	675	612	808	1
y	303	674	308	687	612	808	1
consumo	313	674	349	687	612	808	1
local	354	674	373	687	612	808	1
cuyo	378	674	397	687	612	808	1
potencial	402	674	438	687	612	808	1
puede	443	674	467	687	612	808	1
ser	472	674	483	687	612	808	1
explotado,	488	674	530	687	612	808	1
buscando	303	686	341	699	612	808	1
alternativas	343	686	389	699	612	808	1
que	391	686	406	699	612	808	1
aumenten	408	686	447	699	612	808	1
el	449	686	456	699	612	808	1
valor	459	686	479	699	612	808	1
agregado	482	686	518	699	612	808	1
de	520	686	530	699	612	808	1
los	303	698	315	711	612	808	1
rubros	317	698	342	711	612	808	1
agrícolas	344	698	380	711	612	808	1
locales,	381	698	411	711	612	808	1
tal	413	698	423	711	612	808	1
es	425	698	433	711	612	808	1
el	435	698	442	711	612	808	1
caso	444	698	462	711	612	808	1
de	464	698	473	711	612	808	1
los	475	698	487	711	612	808	1
tubérculos	489	698	530	711	612	808	1
El	74	686	83	699	612	808	1
componente	88	686	136	699	612	808	1
principal	142	686	177	699	612	808	1
de	183	686	192	699	612	808	1
las	197	686	209	699	612	808	1
raíces,	214	686	240	699	612	808	1
tubérculos	245	686	286	699	612	808	1
y	60	698	65	711	612	808	1
bulbilos	70	698	102	711	612	808	1
tropicales	107	698	145	711	612	808	1
son	151	698	164	711	612	808	1
los	170	698	181	711	612	808	1
carbohidratos	186	698	240	711	612	808	1
complejos	245	698	286	711	612	808	1
–––––––	60	712	88	722	612	808	1
Recibido:	60	721	91	732	612	808	1
noviembre	93	721	127	732	612	808	1
2013.	129	721	147	732	612	808	1
Aprobado:	148	721	183	732	612	808	1
febrero	185	721	208	732	612	808	1
2014.	210	721	228	732	612	808	1
Versión	60	731	84	742	612	808	1
final:	86	731	102	742	612	808	1
mayo	104	731	122	742	612	808	1
2014.	124	731	142	742	612	808	1
182	288	734	302	747	612	808	1
M	256	48	264	60	612	808	2
eaño	264	51	282	59	612	808	2
C	284	48	290	60	612	808	2
orrea	291	51	313	59	612	808	2
et	315	48	321	60	612	808	2
al.	324	48	333	60	612	808	2
y	60	86	65	99	612	808	2
bulbilos	67	86	99	99	612	808	2
de	101	86	111	99	612	808	2
Dioscorea	113	86	154	99	612	808	2
(ñame).	156	86	187	99	612	808	2
empleó	303	86	333	99	612	808	2
la	336	86	343	99	612	808	2
metodología	346	86	396	99	612	808	2
descrita	400	86	431	99	612	808	2
por	434	86	448	99	612	808	2
Pérez	451	86	473	99	612	808	2
et	476	86	484	99	612	808	2
al.	487	86	497	99	612	808	2
(1993),	501	86	530	99	612	808	2
para	303	98	320	111	612	808	2
ello	325	98	340	111	612	808	2
se	344	98	352	111	612	808	2
cortó	357	98	377	111	612	808	2
la	381	98	389	111	612	808	2
muestra	393	98	425	111	612	808	2
en	429	98	438	111	612	808	2
cubos	443	98	466	111	612	808	2
pequeños	470	98	508	111	612	808	2
y	512	98	517	111	612	808	2
se	521	98	530	111	612	808	2
licuaron	303	110	336	123	612	808	2
en	339	110	348	123	612	808	2
un	351	110	361	123	612	808	2
equipo	363	110	390	123	612	808	2
marca	393	110	418	123	612	808	2
Oster,	420	110	444	123	612	808	2
a	447	110	451	123	612	808	2
velocidad	454	110	492	123	612	808	2
máxima,	495	110	530	123	612	808	2
por	303	122	316	135	612	808	2
dos	319	122	333	135	612	808	2
minutos,	335	122	370	135	612	808	2
con	372	122	387	135	612	808	2
agua	389	122	408	135	612	808	2
destilada	411	122	446	135	612	808	2
con	449	122	463	135	612	808	2
una	466	122	480	135	612	808	2
relación	482	122	515	135	612	808	2
1:2	517	122	530	135	612	808	2
(pulpa:agua).	303	134	356	147	612	808	2
Luego	360	134	385	147	612	808	2
se	389	134	397	147	612	808	2
centrifugó	401	134	442	147	612	808	2
y	446	134	451	147	612	808	2
se	454	134	463	147	612	808	2
eliminó	466	134	497	147	612	808	2
la	501	134	508	147	612	808	2
capa	511	134	530	147	612	808	2
de	303	146	313	159	612	808	2
polisacáridos	316	146	368	159	612	808	2
no	371	146	381	159	612	808	2
amiláceos.	384	146	427	159	612	808	2
El	430	146	439	159	612	808	2
licuado	442	146	471	159	612	808	2
se	474	146	482	159	612	808	2
tamizó	485	146	512	159	612	808	2
con	515	146	530	159	612	808	2
tela	303	158	318	171	612	808	2
de	321	158	330	171	612	808	2
muselina.	334	158	372	171	612	808	2
La	376	158	386	171	612	808	2
lechada	390	158	420	171	612	808	2
se	424	158	432	171	612	808	2
centrifugó	435	158	477	171	612	808	2
a	480	158	484	171	612	808	2
6.000	488	158	510	171	612	808	2
rpm	514	158	530	171	612	808	2
durante	303	170	333	183	612	808	2
15	336	170	346	183	612	808	2
minutos	348	170	380	183	612	808	2
en	383	170	392	183	612	808	2
una	395	170	409	183	612	808	2
centrifuga	412	170	452	183	612	808	2
marca	455	170	479	183	612	808	2
Damon	482	170	511	183	612	808	2
IEC	514	170	530	183	612	808	2
Division.	303	182	340	195	612	808	2
El	344	182	353	195	612	808	2
almidón	356	182	389	195	612	808	2
se	392	182	401	195	612	808	2
colocó	404	182	431	195	612	808	2
durante	435	182	465	195	612	808	2
24	468	182	478	195	612	808	2
horas	482	182	503	195	612	808	2
en	507	182	516	195	612	808	2
un	520	182	530	195	612	808	2
deshidratador	303	194	358	207	612	808	2
de	361	194	371	207	612	808	2
bandejas	374	194	409	207	612	808	2
con	413	194	427	207	612	808	2
corriente	431	194	467	207	612	808	2
de	470	194	480	207	612	808	2
aire	483	194	498	207	612	808	2
(marca	502	194	530	207	612	808	2
Mitchel,	303	206	337	219	612	808	2
modelo	339	206	369	219	612	808	2
645159),	370	206	406	219	612	808	2
a	408	206	412	219	612	808	2
45ºC.	414	206	436	219	612	808	2
Seguidamente	438	206	495	219	612	808	2
se	496	206	505	219	612	808	2
molió	506	206	530	219	612	808	2
y	303	218	308	231	612	808	2
tamizó	311	218	338	231	612	808	2
a	341	218	346	231	612	808	2
través	349	218	373	231	612	808	2
de	376	218	385	231	612	808	2
un	388	218	398	231	612	808	2
tamiz	401	218	423	231	612	808	2
de	426	218	436	231	612	808	2
60	439	218	449	231	612	808	2
mesh.	452	218	475	231	612	808	2
Se	478	218	488	231	612	808	2
calculó	491	218	520	231	612	808	2
el	523	218	530	231	612	808	2
rendimiento	303	230	352	243	612	808	2
en	354	230	363	243	612	808	2
almidón	366	230	399	243	612	808	2
con	401	230	416	243	612	808	2
la	418	230	425	243	612	808	2
siguiente	428	230	464	243	612	808	2
relación:	466	230	501	243	612	808	2
Los	74	110	89	123	612	808	2
tubérculos	92	110	133	123	612	808	2
y	137	110	142	123	612	808	2
bulbilos	145	110	177	123	612	808	2
de	180	110	190	123	612	808	2
Dioscorea	193	110	234	123	612	808	2
son	237	110	251	123	612	808	2
ricos	254	110	273	123	612	808	2
en	277	110	286	123	612	808	2
carbohidratos,	60	122	116	135	612	808	2
potasio	119	122	148	135	612	808	2
y	151	122	156	135	612	808	2
fósforo,	159	122	190	135	612	808	2
por	194	122	207	135	612	808	2
lo	210	122	218	135	612	808	2
que	221	122	236	135	612	808	2
contribuyen	239	122	286	135	612	808	2
de	60	134	69	147	612	808	2
manera	75	134	104	147	612	808	2
importante	110	134	152	147	612	808	2
a	158	134	163	147	612	808	2
los	168	134	180	147	612	808	2
requerimientos	185	134	245	147	612	808	2
calóricos	250	134	286	147	612	808	2
de	60	146	69	159	612	808	2
la	72	146	80	159	612	808	2
dieta	83	146	102	159	612	808	2
del	106	146	118	159	612	808	2
hombre	121	146	152	159	612	808	2
(Joshi	155	146	179	159	612	808	2
y	182	146	187	159	612	808	2
Basnet	191	146	218	159	612	808	2
1999).	221	146	247	159	612	808	2
Entre	250	146	272	159	612	808	2
las	275	146	286	159	612	808	2
variedades	60	158	102	171	612	808	2
de	107	158	116	171	612	808	2
Dioscorea	121	158	162	171	612	808	2
que	167	158	181	171	612	808	2
se	186	158	195	171	612	808	2
utilizan	200	158	229	171	612	808	2
como	234	158	256	171	612	808	2
fuente	261	158	286	171	612	808	2
de	60	170	69	183	612	808	2
alimento	73	170	108	183	612	808	2
destacan	112	170	146	183	612	808	2
D.	151	170	161	183	612	808	2
rotundata	165	170	204	183	612	808	2
o	208	170	213	183	612	808	2
ñame	217	170	239	183	612	808	2
blanco,	243	170	272	183	612	808	2
D.	277	170	286	183	612	808	2
cayenensis	60	182	102	195	612	808	2
o	108	182	113	195	612	808	2
ñame	119	182	141	195	612	808	2
amarillo,	146	182	182	195	612	808	2
D.	188	182	197	195	612	808	2
dumetorum	203	182	248	195	612	808	2
o	254	182	259	195	612	808	2
ñame	265	182	286	195	612	808	2
trifoliado,	60	194	99	207	612	808	2
D.	102	194	112	207	612	808	2
alata	116	194	136	207	612	808	2
o	139	194	144	207	612	808	2
ñame	148	194	169	207	612	808	2
de	173	194	182	207	612	808	2
agua	186	194	205	207	612	808	2
dulce,	208	194	232	207	612	808	2
D.	236	194	245	207	612	808	2
esculenta	249	194	286	207	612	808	2
o	60	206	65	219	612	808	2
ñame	67	206	89	219	612	808	2
chino,	91	206	116	219	612	808	2
D.	118	206	128	219	612	808	2
trífida	130	206	155	219	612	808	2
o	157	206	162	219	612	808	2
mapuey	165	206	196	219	612	808	2
y	199	206	204	219	612	808	2
D.	206	206	216	219	612	808	2
bulbifera	218	206	255	219	612	808	2
o	257	206	262	219	612	808	2
ñame	265	206	286	219	612	808	2
congo	60	218	84	231	612	808	2
(Hahn	86	218	111	231	612	808	2
1995).	113	218	139	231	612	808	2
Dioscorea	74	242	115	255	612	808	2
bulbifera	120	242	156	255	612	808	2
es	161	242	169	255	612	808	2
conocida	175	242	210	255	612	808	2
comúnmente	216	242	267	255	612	808	2
con	272	242	286	255	612	808	2
diversos	60	254	93	267	612	808	2
nombres,	98	254	134	267	612	808	2
tales	139	254	157	267	612	808	2
como:	162	254	187	267	612	808	2
ñame	192	254	214	267	612	808	2
congo,	219	254	245	267	612	808	2
ñame	250	254	272	267	612	808	2
de	277	254	286	267	612	808	2
mata,	60	266	81	279	612	808	2
ñame	86	266	107	279	612	808	2
criollo,	112	266	140	279	612	808	2
ñame	144	266	166	279	612	808	2
del	170	266	183	279	612	808	2
aire,	187	266	204	279	612	808	2
papa	209	266	227	279	612	808	2
de	232	266	241	279	612	808	2
aire,	246	266	263	279	612	808	2
papa	267	266	286	279	612	808	2
caribe,	60	278	86	291	612	808	2
papa	89	278	108	291	612	808	2
voladora,	111	278	148	291	612	808	2
cará	151	278	167	291	612	808	2
de	170	278	179	291	612	808	2
aire,	182	278	200	291	612	808	2
batata	202	278	226	291	612	808	2
de	229	278	238	291	612	808	2
rama,	241	278	264	291	612	808	2
entre	266	278	286	291	612	808	2
otros	60	290	79	303	612	808	2
(Montaldo	82	290	123	303	612	808	2
1991).	126	290	151	303	612	808	2
Es	153	290	163	303	612	808	2
una	165	290	180	303	612	808	2
planta	182	290	206	303	612	808	2
trepadora	208	290	246	303	612	808	2
originaria	248	290	286	303	612	808	2
de	60	302	69	315	612	808	2
África	71	302	96	315	612	808	2
y	99	302	104	315	612	808	2
Asia	105	302	123	315	612	808	2
tropical,	126	302	158	315	612	808	2
específicamente	160	302	224	315	612	808	2
en	226	302	235	315	612	808	2
la	237	302	244	315	612	808	2
región	247	302	272	315	612	808	2
del	274	302	286	315	612	808	2
sur	60	314	72	327	612	808	2
del	74	314	86	327	612	808	2
Himalaya	89	314	128	327	612	808	2
en	130	314	140	327	612	808	2
la	142	314	150	327	612	808	2
India.	152	314	175	327	612	808	2
El	178	314	186	327	612	808	2
cultivo	189	314	217	327	612	808	2
de	219	314	229	327	612	808	2
esta	231	314	247	327	612	808	2
planta	249	314	274	327	612	808	2
no	276	314	286	327	612	808	2
exige	60	326	81	339	612	808	2
tantos	84	326	108	339	612	808	2
cuidados	111	326	147	339	612	808	2
como	150	326	172	339	612	808	2
el	175	326	183	339	612	808	2
de	186	326	195	339	612	808	2
papa	199	326	218	339	612	808	2
o	221	326	226	339	612	808	2
yuca	229	326	248	339	612	808	2
(Vélez	251	326	278	339	612	808	2
y	281	326	286	339	612	808	2
Vélez	60	338	83	351	612	808	2
1990)	85	338	109	351	612	808	2
y	111	338	116	351	612	808	2
se	119	338	128	351	612	808	2
caracteriza	130	338	173	351	612	808	2
por	176	338	189	351	612	808	2
desarrollar	192	338	234	351	612	808	2
en	237	338	246	351	612	808	2
las	249	338	260	351	612	808	2
axilas	263	338	286	351	612	808	2
de	60	350	69	363	612	808	2
las	71	350	82	363	612	808	2
hojas	85	350	106	363	612	808	2
unos	108	350	127	363	612	808	2
bulbilos	129	350	161	363	612	808	2
(tubérculos	163	350	208	363	612	808	2
aéreos)	210	350	239	363	612	808	2
que	241	350	255	363	612	808	2
pueden	258	350	286	363	612	808	2
llegar	60	362	82	375	612	808	2
a	84	362	89	375	612	808	2
pesar	91	362	112	375	612	808	2
hasta	114	362	134	375	612	808	2
un	137	362	147	375	612	808	2
kilogramo	149	362	190	375	612	808	2
y	192	362	197	375	612	808	2
cuando	199	362	228	375	612	808	2
son	230	362	244	375	612	808	2
sometidos	246	362	286	375	612	808	2
a	60	374	64	387	612	808	2
cocción	70	374	100	387	612	808	2
toman	106	374	131	387	612	808	2
un	136	374	146	387	612	808	2
color	152	374	172	387	612	808	2
amarillo	178	374	211	387	612	808	2
parecido	217	374	251	387	612	808	2
al	256	374	264	387	612	808	2
apio	269	374	286	387	612	808	2
(Langeland	60	386	105	399	612	808	2
y	107	386	112	399	612	808	2
Burks	114	386	138	399	612	808	2
1998).	141	386	166	399	612	808	2
Rendimiento	303	254	355	267	612	808	2
en	358	254	368	267	612	808	2
almidón	371	254	404	267	612	808	2
(%)	408	254	423	267	612	808	2
=	426	254	432	267	612	808	2
[masa	436	254	460	267	612	808	2
del	463	254	475	267	612	808	2
almidón	479	254	512	267	612	808	2
(g)/	515	254	530	267	612	808	2
masa	303	266	324	279	612	808	2
de	326	266	336	279	612	808	2
la	338	266	345	279	612	808	2
porción	348	266	378	279	612	808	2
comestible]	381	266	428	279	612	808	2
x	430	266	435	279	612	808	2
100	438	266	453	279	612	808	2
Análisis	303	290	337	303	612	808	2
químicos	340	290	378	303	612	808	2
y	380	290	385	303	612	808	2
físicos	388	290	414	303	612	808	2
del	417	290	429	303	612	808	2
almidón	432	290	467	303	612	808	2
En	317	314	328	327	612	808	2
el	332	314	340	327	612	808	2
almidón	344	314	376	327	612	808	2
nativo	380	314	405	327	612	808	2
se	409	314	417	327	612	808	2
determinó	421	314	462	327	612	808	2
el	466	314	473	327	612	808	2
contenido	477	314	516	327	612	808	2
de	520	314	530	327	612	808	2
humedad,	303	326	342	339	612	808	2
nitrógeno,	345	326	386	339	612	808	2
proteína	388	326	421	339	612	808	2
(N	423	326	434	339	612	808	2
x	436	326	441	339	612	808	2
6,25),	444	326	467	339	612	808	2
ceniza,	469	326	497	339	612	808	2
materia	500	326	530	339	612	808	2
grasa,	303	338	327	351	612	808	2
fibra	329	338	347	351	612	808	2
cruda	349	338	371	351	612	808	2
y	373	338	378	351	612	808	2
fósforo	380	338	409	351	612	808	2
por	411	338	424	351	612	808	2
los	426	338	438	351	612	808	2
métodos	440	338	474	351	612	808	2
oficiales	476	338	509	351	612	808	2
de	511	338	521	351	612	808	2
la	523	338	530	351	612	808	2
AOAC	303	350	332	363	612	808	2
(1990).	334	350	363	363	612	808	2
El	366	350	375	363	612	808	2
contenido	378	350	417	363	612	808	2
de	420	350	429	363	612	808	2
amilosa	432	350	463	363	612	808	2
se	466	350	474	363	612	808	2
evaluó	477	350	504	363	612	808	2
por	507	350	520	363	612	808	2
el	523	350	530	363	612	808	2
método	303	362	333	375	612	808	2
colorimétrico	335	362	389	375	612	808	2
de	391	362	401	375	612	808	2
Juliano	403	362	432	375	612	808	2
(1971)	434	362	460	375	612	808	2
y	462	362	467	375	612	808	2
el	470	362	477	375	612	808	2
contenido	479	362	518	375	612	808	2
de	520	362	530	375	612	808	2
amilopectina	303	374	355	387	612	808	2
se	358	374	366	387	612	808	2
obtuvo	370	374	397	387	612	808	2
por	401	374	414	387	612	808	2
la	417	374	425	387	612	808	2
diferencia	428	374	468	387	612	808	2
de	471	374	481	387	612	808	2
cien	484	374	500	387	612	808	2
menos	504	374	530	387	612	808	2
el	303	386	310	399	612	808	2
contenido	314	386	353	399	612	808	2
de	356	386	366	399	612	808	2
amilosa.	369	386	403	399	612	808	2
La	406	386	416	399	612	808	2
determinación	420	386	477	399	612	808	2
de	480	386	489	399	612	808	2
la	493	386	500	399	612	808	2
pureza	503	386	530	399	612	808	2
del	303	398	315	411	612	808	2
almidón	320	398	353	411	612	808	2
con	358	398	372	411	612	808	2
base	377	398	395	411	612	808	2
seca,	400	398	419	411	612	808	2
se	424	398	432	411	612	808	2
realizó	437	398	464	411	612	808	2
por	469	398	483	411	612	808	2
diferencia,	487	398	530	411	612	808	2
tomando	303	410	338	423	612	808	2
en	341	410	350	423	612	808	2
cuenta	353	410	379	423	612	808	2
los	382	410	393	423	612	808	2
otros	396	410	416	423	612	808	2
componentes	419	410	472	423	612	808	2
contenidos	474	410	518	423	612	808	2
en	520	410	530	423	612	808	2
el	303	422	310	435	612	808	2
almidón	313	422	345	435	612	808	2
(proteína,	348	422	386	435	612	808	2
materia	388	422	418	435	612	808	2
grasa,	421	422	444	435	612	808	2
fibra	446	422	465	435	612	808	2
cruda	467	422	489	435	612	808	2
y	491	422	496	435	612	808	2
ceniza).	498	422	530	435	612	808	2
En	74	410	85	423	612	808	2
Venezuela,	88	410	131	423	612	808	2
los	135	410	147	423	612	808	2
bulbilos	150	410	182	423	612	808	2
de	186	410	195	423	612	808	2
D.	199	410	208	423	612	808	2
bulbifera	212	410	248	423	612	808	2
han	252	410	266	423	612	808	2
sido	270	410	286	423	612	808	2
subutilizados	60	422	112	435	612	808	2
o	115	422	120	435	612	808	2
poco	123	422	142	435	612	808	2
explotados,	145	422	190	435	612	808	2
a	193	422	198	435	612	808	2
pesar	200	422	221	435	612	808	2
de	224	422	234	435	612	808	2
la	237	422	244	435	612	808	2
existencia	247	422	286	435	612	808	2
de	60	434	69	447	612	808	2
estudios	72	434	105	447	612	808	2
preliminares	108	434	157	447	612	808	2
que	161	434	175	447	612	808	2
han	178	434	193	447	612	808	2
demostrado	196	434	242	447	612	808	2
su	245	434	254	447	612	808	2
posible	258	434	286	447	612	808	2
uso	60	446	73	459	612	808	2
como	76	446	98	459	612	808	2
fuente	101	446	126	459	612	808	2
no	129	446	138	459	612	808	2
convencional	141	446	194	459	612	808	2
de	197	446	206	459	612	808	2
almidón	209	446	242	459	612	808	2
(Rincón	244	446	276	459	612	808	2
et	279	446	286	459	612	808	2
al.	60	458	70	471	612	808	2
2000).	71	458	97	471	612	808	2
Es	98	458	108	471	612	808	2
por	110	458	123	471	612	808	2
ello	125	458	139	471	612	808	2
que	141	458	155	471	612	808	2
esta	157	458	172	471	612	808	2
investigación	174	458	227	471	612	808	2
estuvo	228	458	254	471	612	808	2
dirigida	255	458	286	471	612	808	2
a	60	470	64	483	612	808	2
caracterizar	66	470	112	483	612	808	2
química	115	470	147	483	612	808	2
y	149	470	154	483	612	808	2
funcionalmente	156	470	218	483	612	808	2
el	220	470	228	483	612	808	2
almidón	230	470	262	483	612	808	2
de	265	470	274	483	612	808	2
D.	277	470	286	483	612	808	2
bulbifera,	60	482	98	495	612	808	2
generando	101	482	142	495	612	808	2
información	145	482	193	495	612	808	2
que	196	482	210	495	612	808	2
permita	213	482	243	495	612	808	2
ampliar	246	482	276	495	612	808	2
el	279	482	286	495	612	808	2
espectro	60	494	93	507	612	808	2
de	94	494	104	507	612	808	2
uso	106	494	120	507	612	808	2
de	121	494	131	507	612	808	2
este	133	494	148	507	612	808	2
rubro,	150	494	174	507	612	808	2
a	176	494	180	507	612	808	2
fin	182	494	193	507	612	808	2
de	195	494	204	507	612	808	2
incrementar	206	494	253	507	612	808	2
su	255	494	264	507	612	808	2
valor	266	494	286	507	612	808	2
agregado	60	506	96	519	612	808	2
y	98	506	103	519	612	808	2
su	106	506	114	519	612	808	2
demanda	117	506	153	519	612	808	2
en	155	506	164	519	612	808	2
el	167	506	174	519	612	808	2
mercado	176	506	211	519	612	808	2
interno	213	506	241	519	612	808	2
y	243	506	248	519	612	808	2
externo.	251	506	283	519	612	808	2
Propiedades	303	446	356	459	612	808	2
funcionales	358	446	407	459	612	808	2
del	409	446	422	459	612	808	2
almidón	424	446	459	459	612	808	2
Claridad	303	470	342	483	612	808	2
de	344	470	354	483	612	808	2
la	357	470	364	483	612	808	2
pasta	367	470	390	483	612	808	2
La	317	494	328	507	612	808	2
claridad	333	494	365	507	612	808	2
de	370	494	379	507	612	808	2
la	384	494	391	507	612	808	2
pasta	396	494	417	507	612	808	2
fue	421	494	434	507	612	808	2
determinada	439	494	488	507	612	808	2
mediante	493	494	530	507	612	808	2
la	303	506	310	519	612	808	2
metodología	316	506	366	519	612	808	2
de	371	506	381	519	612	808	2
Craig	386	506	408	519	612	808	2
et	414	506	421	519	612	808	2
al.	427	506	437	519	612	808	2
(1989)	442	506	469	519	612	808	2
utilizando	474	506	514	519	612	808	2
un	520	506	530	519	612	808	2
espectrofotómetro	303	518	376	531	612	808	2
(marca	381	518	408	531	612	808	2
Genesys,	413	518	449	531	612	808	2
modelo	454	518	484	531	612	808	2
10	488	518	498	531	612	808	2
UV)	503	518	521	531	612	808	2
a	525	518	530	531	612	808	2
650	303	530	318	543	612	808	2
nm	321	530	333	543	612	808	2
contra	336	530	361	543	612	808	2
un	363	530	373	543	612	808	2
blanco	376	530	403	543	612	808	2
de	405	530	415	543	612	808	2
agua	417	530	436	543	612	808	2
destilada.	438	530	476	543	612	808	2
MATERIALES	109	530	175	543	612	808	2
Y	177	530	184	543	612	808	2
MÉTODOS	186	530	237	543	612	808	2
Muestras	60	554	99	567	612	808	2
Poder	303	554	329	567	612	808	2
de	334	554	344	567	612	808	2
hinchamiento	349	554	407	567	612	808	2
e	412	554	417	567	612	808	2
índice	422	554	447	567	612	808	2
de	452	554	462	567	612	808	2
solubilidad	467	554	515	567	612	808	2
en	520	554	530	567	612	808	2
agua	303	566	324	579	612	808	2
del	326	566	339	579	612	808	2
almidón	342	566	377	579	612	808	2
Los	74	578	89	591	612	808	2
bulbilos	91	578	123	591	612	808	2
de	125	578	135	591	612	808	2
ñame	137	578	158	591	612	808	2
congo	161	578	185	591	612	808	2
fueron	187	578	213	591	612	808	2
recolectados	216	578	265	591	612	808	2
en	267	578	277	591	612	808	2
la	279	578	286	591	612	808	2
población	60	590	99	603	612	808	2
de	101	590	111	603	612	808	2
Santa	114	590	136	603	612	808	2
Ana,	138	590	157	603	612	808	2
municipio	160	590	200	603	612	808	2
Santa	202	590	224	603	612	808	2
Ana	227	590	243	603	612	808	2
del	246	590	258	603	612	808	2
estado	261	590	286	603	612	808	2
Anzoátegui.	60	602	108	615	612	808	2
Todos	111	602	135	615	612	808	2
pertenecían	139	602	185	615	612	808	2
a	189	602	193	615	612	808	2
una	197	602	211	615	612	808	2
misma	215	602	241	615	612	808	2
planta.	245	602	272	615	612	808	2
La	276	602	286	615	612	808	2
planta	60	614	84	627	612	808	2
tenía	87	614	106	627	612	808	2
aproximadamente	109	614	180	627	612	808	2
veinte	183	614	207	627	612	808	2
meses	210	614	234	627	612	808	2
de	237	614	246	627	612	808	2
edad,	249	614	271	627	612	808	2
fue	274	614	286	627	612	808	2
cultivada	60	626	96	639	612	808	2
sin	99	626	111	639	612	808	2
ningún	114	626	142	639	612	808	2
tipo	145	626	160	639	612	808	2
de	164	626	173	639	612	808	2
fertilizante	176	626	219	639	612	808	2
y	222	626	227	639	612	808	2
bajo	231	626	248	639	612	808	2
un	251	626	261	639	612	808	2
clima	264	626	286	639	612	808	2
de	60	638	69	651	612	808	2
sabana	72	638	99	651	612	808	2
con	102	638	116	651	612	808	2
temperaturas	119	638	170	651	612	808	2
que	173	638	187	651	612	808	2
oscilan	190	638	218	651	612	808	2
entre	221	638	241	651	612	808	2
20	243	638	253	651	612	808	2
y	256	638	261	651	612	808	2
28ºC,	264	638	286	651	612	808	2
altitud	60	650	85	663	612	808	2
de	87	650	97	663	612	808	2
150	99	650	114	663	612	808	2
msnm	116	650	141	663	612	808	2
y	143	650	148	663	612	808	2
suelos	150	650	175	663	612	808	2
arcillosos.	178	650	218	663	612	808	2
Estos	317	590	339	603	612	808	2
parámetros	350	590	394	603	612	808	2
fueron	405	590	431	603	612	808	2
determinados	442	590	496	603	612	808	2
según	506	590	530	603	612	808	2
la	303	602	310	615	612	808	2
metodología	316	602	366	615	612	808	2
de	371	602	381	615	612	808	2
Anderson	386	602	424	615	612	808	2
(1982)	430	602	456	615	612	808	2
en	462	602	471	615	612	808	2
un	477	602	487	615	612	808	2
rango	492	602	515	615	612	808	2
de	520	602	530	615	612	808	2
temperatura	303	614	351	627	612	808	2
de	357	614	366	627	612	808	2
55ºC	373	614	392	627	612	808	2
a	399	614	403	627	612	808	2
95ºC,	409	614	431	627	612	808	2
mediante	438	614	474	627	612	808	2
el	480	614	488	627	612	808	2
siguiente	494	614	530	627	612	808	2
procedimiento:	303	626	364	639	612	808	2
se	370	626	378	639	612	808	2
colocaron	384	626	424	639	612	808	2
en	430	626	440	639	612	808	2
tubos	446	626	467	639	612	808	2
de	474	626	483	639	612	808	2
centrifuga	489	626	530	639	612	808	2
0,2	303	638	316	651	612	808	2
g	320	638	325	651	612	808	2
de	330	638	339	651	612	808	2
almidón	344	638	377	651	612	808	2
con	381	638	396	651	612	808	2
10	400	638	410	651	612	808	2
mL	415	638	429	651	612	808	2
de	433	638	443	651	612	808	2
agua.	447	638	469	651	612	808	2
La	473	638	484	651	612	808	2
mezcla	489	638	517	651	612	808	2
se	521	638	530	651	612	808	2
calentó	303	650	332	663	612	808	2
a	335	650	340	663	612	808	2
55ºC	343	650	362	663	612	808	2
durante	366	650	396	663	612	808	2
30	399	650	409	663	612	808	2
min,	412	650	430	663	612	808	2
los	433	650	445	663	612	808	2
tubos	448	650	469	663	612	808	2
se	473	650	481	663	612	808	2
sacaron	484	650	514	663	612	808	2
del	518	650	530	663	612	808	2
baño,	303	662	325	675	612	808	2
se	328	662	337	675	612	808	2
dejaron	340	662	370	675	612	808	2
enfriar	373	662	400	675	612	808	2
y	403	662	408	675	612	808	2
se	411	662	420	675	612	808	2
centrifugaron	423	662	477	675	612	808	2
a	480	662	485	675	612	808	2
6.000	488	662	510	675	612	808	2
rpm	514	662	530	675	612	808	2
durante	303	674	333	687	612	808	2
20	337	674	347	687	612	808	2
min.	351	674	369	687	612	808	2
El	374	674	383	687	612	808	2
sobrenadante	387	674	439	687	612	808	2
se	444	674	452	687	612	808	2
ubicó	456	674	478	687	612	808	2
en	482	674	492	687	612	808	2
cápsulas	496	674	530	687	612	808	2
de	303	686	313	699	612	808	2
aluminio	317	686	352	699	612	808	2
previamente	356	686	405	699	612	808	2
taradas	409	686	438	699	612	808	2
que	441	686	456	699	612	808	2
fueron	460	686	486	699	612	808	2
sometidas	490	686	530	699	612	808	2
a	303	698	308	711	612	808	2
calentamiento	311	698	367	711	612	808	2
hasta	370	698	390	711	612	808	2
la	393	698	401	711	612	808	2
completa	404	698	440	711	612	808	2
sequedad.	443	698	483	711	612	808	2
Se	486	698	496	711	612	808	2
registró	499	698	530	711	612	808	2
Extracción	60	674	106	687	612	808	2
del	108	674	121	687	612	808	2
almidón	123	674	158	687	612	808	2
Para	74	698	91	711	612	808	2
extraer	95	698	123	711	612	808	2
el	126	698	133	711	612	808	2
almidón	137	698	170	711	612	808	2
de	173	698	183	711	612	808	2
la	186	698	193	711	612	808	2
porción	197	698	228	711	612	808	2
comestible	231	698	274	711	612	808	2
se	278	698	286	711	612	808	2
183	289	736	303	749	612	808	2
Evaluacion	204	48	241	59	612	808	3
de	243	48	251	59	612	808	3
las	253	48	262	59	612	808	3
propiedades	264	48	304	59	612	808	3
quimicas	306	48	335	59	612	808	3
y	337	48	341	59	612	808	3
funcionales	343	48	382	59	612	808	3
del	384	48	393	59	612	808	3
almidon....	395	48	430	59	612	808	3
la	82	86	89	99	612	808	3
masa	94	86	115	99	612	808	3
de	120	86	129	99	612	808	3
los	134	86	146	99	612	808	3
tubos	150	86	172	99	612	808	3
de	177	86	186	99	612	808	3
centrifuga	191	86	232	99	612	808	3
con	236	86	251	99	612	808	3
el	256	86	263	99	612	808	3
sedimento	268	86	309	99	612	808	3
y	82	98	87	111	612	808	3
la	92	98	100	111	612	808	3
masa	105	98	125	111	612	808	3
de	130	98	140	111	612	808	3
las	145	98	156	111	612	808	3
cápsulas	161	98	195	111	612	808	3
con	200	98	214	111	612	808	3
el	219	98	227	111	612	808	3
residuo	232	98	261	111	612	808	3
seco.	266	98	287	111	612	808	3
Este	292	98	309	111	612	808	3
procedimiento	82	110	140	123	612	808	3
se	143	110	151	123	612	808	3
repitió	155	110	181	123	612	808	3
con	184	110	198	123	612	808	3
las	201	110	213	123	612	808	3
temperaturas	216	110	267	123	612	808	3
de	271	110	280	123	612	808	3
75,	283	110	296	123	612	808	3
85	299	110	309	123	612	808	3
y	82	122	87	135	612	808	3
95ºC.	90	122	112	135	612	808	3
Para	115	122	133	135	612	808	3
el	135	122	142	135	612	808	3
cálculo	145	122	174	135	612	808	3
del	177	122	189	135	612	808	3
índice	192	122	216	135	612	808	3
de	219	122	228	135	612	808	3
solubilidad	231	122	275	135	612	808	3
en	278	122	287	135	612	808	3
agua	290	122	309	135	612	808	3
(ISA)	82	134	105	147	612	808	3
y	109	134	114	147	612	808	3
poder	118	134	141	147	612	808	3
de	145	134	154	147	612	808	3
hinchamiento	159	134	213	147	612	808	3
(PH)	217	134	237	147	612	808	3
se	241	134	249	147	612	808	3
realizaron	253	134	293	147	612	808	3
los	297	134	309	147	612	808	3
siguientes	82	146	122	159	612	808	3
cálculos:	125	146	160	159	612	808	3
por	326	86	339	99	612	808	3
impurezas	341	86	382	99	612	808	3
presentes.	384	86	423	99	612	808	3
El	426	86	435	99	612	808	3
contenido	437	86	476	99	612	808	3
de	478	86	487	99	612	808	3
humedad	490	86	526	99	612	808	3
fue	528	86	541	99	612	808	3
de	543	86	552	99	612	808	3
11,29%,	326	98	358	111	612	808	3
valor	362	98	382	111	612	808	3
aceptable	385	98	423	111	612	808	3
dentro	426	98	451	111	612	808	3
de	455	98	464	111	612	808	3
la	467	98	474	111	612	808	3
escala	478	98	502	111	612	808	3
de	505	98	515	111	612	808	3
Moorthy	518	98	552	111	612	808	3
(2002).	326	110	355	123	612	808	3
Este	357	110	374	123	612	808	3
autor	376	110	397	123	612	808	3
señala	399	110	423	123	612	808	3
que	426	110	440	123	612	808	3
el	442	110	449	123	612	808	3
contenido	452	110	491	123	612	808	3
de	493	110	502	123	612	808	3
humedad	505	110	541	123	612	808	3
de	543	110	553	123	612	808	3
los	326	122	337	135	612	808	3
almidones	341	122	382	135	612	808	3
varía	385	122	405	135	612	808	3
entre	409	122	429	135	612	808	3
6-16%;	432	122	462	135	612	808	3
contenidos	465	122	508	135	612	808	3
superiores	512	122	552	135	612	808	3
pueden	326	134	354	147	612	808	3
conducir	361	134	396	147	612	808	3
a	403	134	407	147	612	808	3
daño	414	134	434	147	612	808	3
microbiano	441	134	486	147	612	808	3
y	493	134	498	147	612	808	3
subsecuente	505	134	552	147	612	808	3
deterioro	326	146	362	159	612	808	3
de	366	146	375	159	612	808	3
la	379	146	386	159	612	808	3
calidad.	391	146	422	159	612	808	3
En	426	146	437	159	612	808	3
cuanto	441	146	468	159	612	808	3
a	472	146	476	159	612	808	3
las	480	146	491	159	612	808	3
proteínas	496	146	532	159	612	808	3
y	536	146	541	159	612	808	3
la	545	146	552	159	612	808	3
materia	326	158	356	171	612	808	3
grasa,	359	158	382	171	612	808	3
los	386	158	398	171	612	808	3
valores	401	158	430	171	612	808	3
obtenidos	434	158	472	171	612	808	3
fueron	476	158	502	171	612	808	3
de	505	158	515	171	612	808	3
0,29%	518	158	544	171	612	808	3
y	547	158	552	171	612	808	3
0,21%,	326	170	354	183	612	808	3
respectivamente.	357	170	423	183	612	808	3
Estos	426	170	447	183	612	808	3
valores	450	170	479	183	612	808	3
fueron	481	170	507	183	612	808	3
similares	510	170	545	183	612	808	3
a	548	170	552	183	612	808	3
los	326	182	337	195	612	808	3
reportados	340	182	382	195	612	808	3
para	385	182	402	195	612	808	3
esta	405	182	420	195	612	808	3
especie	423	182	452	195	612	808	3
por	455	182	468	195	612	808	3
Araujo	470	182	498	195	612	808	3
et	501	182	508	195	612	808	3
al.	511	182	521	195	612	808	3
(2004).	524	182	552	195	612	808	3
La	326	194	336	207	612	808	3
ceniza	340	194	365	207	612	808	3
está	369	194	384	207	612	808	3
compuesta	388	194	430	207	612	808	3
principalmente	434	194	493	207	612	808	3
por	497	194	510	207	612	808	3
minerales	514	194	553	207	612	808	3
como	326	206	348	219	612	808	3
calcio,	352	206	378	219	612	808	3
magnesio,	381	206	422	219	612	808	3
potasio,	425	206	457	219	612	808	3
sodio,	460	206	484	219	612	808	3
hierro	488	206	511	219	612	808	3
y	515	206	520	219	612	808	3
fósforo	524	206	552	219	612	808	3
(Badui	326	218	353	231	612	808	3
2001).	358	218	384	231	612	808	3
Se	389	218	399	231	612	808	3
ha	404	218	414	231	612	808	3
encontrado	419	218	463	231	612	808	3
que	469	218	483	231	612	808	3
las	488	218	499	231	612	808	3
propiedades	505	218	552	231	612	808	3
funcionales	326	230	371	243	612	808	3
del	374	230	387	243	612	808	3
almidón	389	230	422	243	612	808	3
pueden	425	230	454	243	612	808	3
verse	457	230	477	243	612	808	3
afectadas	480	230	517	243	612	808	3
más	520	230	536	243	612	808	3
por	539	230	552	243	612	808	3
el	326	242	333	255	612	808	3
fósforo	335	242	364	255	612	808	3
que	366	242	380	255	612	808	3
por	382	242	395	255	612	808	3
el	397	242	404	255	612	808	3
resto	406	242	425	255	612	808	3
de	427	242	437	255	612	808	3
los	439	242	450	255	612	808	3
componentes	452	242	505	255	612	808	3
de	507	242	516	255	612	808	3
la	518	242	525	255	612	808	3
ceniza	527	242	552	255	612	808	3
(Tester	326	254	353	267	612	808	3
et	356	254	364	267	612	808	3
al.	367	254	377	267	612	808	3
2004).	380	254	406	267	612	808	3
De	409	254	421	267	612	808	3
acuerdo	424	254	456	267	612	808	3
a	459	254	463	267	612	808	3
Riley	467	254	488	267	612	808	3
et	492	254	499	267	612	808	3
al.	502	254	512	267	612	808	3
(2006)	516	254	542	267	612	808	3
el	545	254	552	267	612	808	3
fósforo	326	266	354	279	612	808	3
afecta	359	266	383	279	612	808	3
el	388	266	395	279	612	808	3
comportamiento	400	266	465	279	612	808	3
del	470	266	482	279	612	808	3
almidón	487	266	519	279	612	808	3
ya	524	266	533	279	612	808	3
que	538	266	552	279	612	808	3
genera	326	278	352	291	612	808	3
repulsión	354	278	391	291	612	808	3
iónica	393	278	417	291	612	808	3
debilitando	419	278	464	291	612	808	3
las	466	278	477	291	612	808	3
fuerzas	479	278	507	291	612	808	3
asociativas	509	278	552	291	612	808	3
entre	326	290	346	303	612	808	3
las	349	290	360	303	612	808	3
moléculas	363	290	403	303	612	808	3
e	407	290	411	303	612	808	3
incrementando	414	290	473	303	612	808	3
en	477	290	486	303	612	808	3
consecuencia	489	290	542	303	612	808	3
el	545	290	552	303	612	808	3
poder	326	302	348	315	612	808	3
de	352	302	362	315	612	808	3
hinchamiento	366	302	420	315	612	808	3
y	423	302	428	315	612	808	3
la	432	302	440	315	612	808	3
claridad	443	302	475	315	612	808	3
de	479	302	489	315	612	808	3
la	493	302	500	315	612	808	3
pasta.	504	302	526	315	612	808	3
En	530	302	541	315	612	808	3
el	545	302	552	315	612	808	3
caso	326	314	343	327	612	808	3
del	346	314	358	327	612	808	3
almidón	361	314	393	327	612	808	3
de	396	314	405	327	612	808	3
ñame	407	314	429	327	612	808	3
congo	431	314	456	327	612	808	3
el	458	314	465	327	612	808	3
valor	468	314	488	327	612	808	3
obtenido	491	314	525	327	612	808	3
fue	528	314	541	327	612	808	3
de	543	314	553	327	612	808	3
0,21%	326	326	351	339	612	808	3
para	354	326	371	339	612	808	3
ceniza	373	326	399	339	612	808	3
y	401	326	406	339	612	808	3
de	408	326	418	339	612	808	3
0,0047%	420	326	456	339	612	808	3
de	458	326	468	339	612	808	3
fósforo.	470	326	501	339	612	808	3
RESULTADOS	129	230	195	243	612	808	3
Y	197	230	204	243	612	808	3
DISCUSIÓN	207	230	262	243	612	808	3
Propiedades	82	254	135	267	612	808	3
químicas	137	254	176	267	612	808	3
del	178	254	191	267	612	808	3
almidón	193	254	228	267	612	808	3
En	96	278	107	291	612	808	3
la	112	278	119	291	612	808	3
Tabla	123	278	145	291	612	808	3
1	150	278	155	291	612	808	3
se	159	278	167	291	612	808	3
muestra	172	278	203	291	612	808	3
el	207	278	214	291	612	808	3
rendimiento,	219	278	269	291	612	808	3
pureza	273	278	300	291	612	808	3
y	304	278	309	291	612	808	3
la	82	290	89	303	612	808	3
composición	94	290	144	303	612	808	3
química	148	290	180	303	612	808	3
(expresada	185	290	227	303	612	808	3
con	232	290	246	303	612	808	3
base	250	290	268	303	612	808	3
seca)	272	290	292	303	612	808	3
del	297	290	309	303	612	808	3
almidón	82	302	115	315	612	808	3
aislado	120	302	148	315	612	808	3
del	154	302	166	315	612	808	3
ñame	172	302	193	315	612	808	3
congo.	199	302	226	315	612	808	3
El	231	302	240	315	612	808	3
rendimiento	246	302	294	315	612	808	3
en	299	302	309	315	612	808	3
almidón	82	314	115	327	612	808	3
fue	117	314	129	327	612	808	3
de	131	314	141	327	612	808	3
7,44%.	143	314	171	327	612	808	3
La	173	314	183	327	612	808	3
pureza	185	314	212	327	612	808	3
obtenida	214	314	248	327	612	808	3
fue	250	314	262	327	612	808	3
de	264	314	274	327	612	808	3
99,29%,	276	314	309	327	612	808	3
lo	82	326	90	339	612	808	3
que	92	326	106	339	612	808	3
indica	108	326	132	339	612	808	3
una	134	326	148	339	612	808	3
alta	150	326	164	339	612	808	3
pureza,	166	326	195	339	612	808	3
este	197	326	212	339	612	808	3
parámetro	214	326	254	339	612	808	3
es	256	326	264	339	612	808	3
importante	266	326	309	339	612	808	3
ya	82	338	92	351	612	808	3
que	93	338	108	351	612	808	3
las	109	338	120	351	612	808	3
propiedades	122	338	170	351	612	808	3
del	171	338	183	351	612	808	3
almidón	185	338	218	351	612	808	3
pueden	219	338	248	351	612	808	3
verse	250	338	270	351	612	808	3
afectadas	272	338	309	351	612	808	3
Tabla	210	362	230	374	612	808	3
1.	232	362	239	374	612	808	3
Composición	241	362	289	374	612	808	3
química	292	362	321	374	612	808	3
del	323	362	334	374	612	808	3
almidón	336	362	366	374	612	808	3
de	368	362	376	374	612	808	3
ñame	379	362	398	374	612	808	3
congo.	400	362	425	374	612	808	3
Parámetros	230	390	274	402	612	808	3
Composición	344	384	394	396	612	808	3
(g/100	341	395	365	407	612	808	3
g	367	395	372	407	612	808	3
en	374	395	383	407	612	808	3
bs)	385	395	397	407	612	808	3
Humedad	235	414	270	426	612	808	3
11,29	347	414	366	426	612	808	3
±	369	414	374	426	612	808	3
0,08	376	414	392	426	612	808	3
Proteínas	235	431	269	443	612	808	3
0,29	349	431	364	443	612	808	3
±	367	431	372	443	612	808	3
0,02	374	431	390	443	612	808	3
Grasa	242	448	263	460	612	808	3
0,21	349	448	364	460	612	808	3
±	367	448	372	460	612	808	3
0,01	374	448	390	460	612	808	3
Ceniza	240	465	265	477	612	808	3
0,21	349	465	364	477	612	808	3
±	367	465	372	477	612	808	3
0,01	374	465	390	477	612	808	3
Pureza	232	482	256	494	612	808	3
(%)	259	482	272	494	612	808	3
99,29	359	482	379	494	612	808	3
Amilosa	213	499	243	511	612	808	3
aparente	245	499	276	511	612	808	3
(%)	278	499	292	511	612	808	3
30,63	346	499	367	511	612	808	3
±	369	499	374	511	612	808	3
0,61	376	499	392	511	612	808	3
Amilopectina	220	516	269	528	612	808	3
(%)	271	516	284	528	612	808	3
69,37	346	516	367	528	612	808	3
±	369	516	374	528	612	808	3
0,61	376	516	392	528	612	808	3
Amilosa/Amilopectina	211	533	293	545	612	808	3
0,44	349	533	364	545	612	808	3
±	367	533	372	545	612	808	3
0,01	374	533	390	545	612	808	3
Fósforo	230	550	258	562	612	808	3
(%)	260	550	274	562	612	808	3
0,0047	357	550	381	562	612	808	3
Los	201	566	211	575	612	808	3
valores	213	566	233	575	612	808	3
están	235	566	250	575	612	808	3
expresados	251	566	282	575	612	808	3
como	284	566	300	575	612	808	3
la	301	566	306	575	612	808	3
media	308	566	325	575	612	808	3
±	329	566	333	575	612	808	3
la	334	566	339	575	612	808	3
desviación	341	566	371	575	612	808	3
estándar.	373	566	398	575	612	808	3
El	96	590	105	603	612	808	3
contenido	110	590	149	603	612	808	3
de	154	590	163	603	612	808	3
amilosa	167	590	198	603	612	808	3
afecta	203	590	227	603	612	808	3
las	231	590	242	603	612	808	3
propiedades	247	590	295	603	612	808	3
de	299	590	309	603	612	808	3
gelatinización	82	602	138	615	612	808	3
y	140	602	145	615	612	808	3
retrogradación,	147	602	208	615	612	808	3
el	210	602	217	615	612	808	3
poder	219	602	241	615	612	808	3
de	243	602	253	615	612	808	3
hinchamiento	254	602	309	615	612	808	3
y	82	614	87	627	612	808	3
la	90	614	97	627	612	808	3
susceptibilidad	100	614	160	627	612	808	3
enzimática	163	614	207	627	612	808	3
de	210	614	219	627	612	808	3
los	222	614	234	627	612	808	3
almidones,	237	614	281	627	612	808	3
de	284	614	293	627	612	808	3
allí	296	614	309	627	612	808	3
la	82	626	89	639	612	808	3
importancia	93	626	140	639	612	808	3
de	144	626	153	639	612	808	3
su	156	626	165	639	612	808	3
cuantificación	168	626	224	639	612	808	3
en	228	626	237	639	612	808	3
el	240	626	247	639	612	808	3
procesamiento	251	626	309	639	612	808	3
de	82	638	92	651	612	808	3
alimentos	96	638	135	651	612	808	3
y	140	638	145	651	612	808	3
su	149	638	158	651	612	808	3
calidad.	163	638	194	651	612	808	3
El	199	638	208	651	612	808	3
contenido	212	638	252	651	612	808	3
promedio	256	638	295	651	612	808	3
de	299	638	309	651	612	808	3
amilosa	82	650	113	663	612	808	3
y	119	650	124	663	612	808	3
amilopectina	129	650	181	663	612	808	3
obtenido	186	650	221	663	612	808	3
para	226	650	243	663	612	808	3
el	249	650	256	663	612	808	3
almidón	261	650	294	663	612	808	3
de	299	650	309	663	612	808	3
ñame	82	662	104	675	612	808	3
congo	108	662	132	675	612	808	3
fue	136	662	149	675	612	808	3
30,63	152	662	175	675	612	808	3
y	178	662	183	675	612	808	3
69,37%,	187	662	221	675	612	808	3
respectivamente,	224	662	292	675	612	808	3
por	295	662	309	675	612	808	3
lo	82	674	90	687	612	808	3
que	93	674	107	687	612	808	3
según	110	674	134	687	612	808	3
la	137	674	144	687	612	808	3
clasificación	147	674	197	687	612	808	3
de	200	674	209	687	612	808	3
Juliano	212	674	241	687	612	808	3
(1971)	244	674	271	687	612	808	3
se	274	674	282	687	612	808	3
puede	285	674	309	687	612	808	3
considerar	82	686	124	699	612	808	3
que	127	686	141	699	612	808	3
el	144	686	152	699	612	808	3
almidón	155	686	187	699	612	808	3
de	190	686	200	699	612	808	3
ñame	203	686	225	699	612	808	3
congo	228	686	252	699	612	808	3
posee	255	686	278	699	612	808	3
un	281	686	291	699	612	808	3
alto	294	686	309	699	612	808	3
contenido	82	698	122	711	612	808	3
de	123	698	133	711	612	808	3
amilosa	134	698	165	711	612	808	3
(>	167	698	176	711	612	808	3
25%).	177	698	202	711	612	808	3
Los	203	698	218	711	612	808	3
porcentajes	220	698	265	711	612	808	3
de	267	698	276	711	612	808	3
amilosa	278	698	309	711	612	808	3
y	326	590	331	603	612	808	3
amilopectina	334	590	385	603	612	808	3
fueron	388	590	414	603	612	808	3
comparables	417	590	467	603	612	808	3
a	470	590	475	603	612	808	3
los	477	590	489	603	612	808	3
encontrados	492	590	540	603	612	808	3
en	543	590	552	603	612	808	3
otras	326	602	345	615	612	808	3
especies	349	602	382	615	612	808	3
de	386	602	395	615	612	808	3
Dioscorea	399	602	440	615	612	808	3
como	444	602	466	615	612	808	3
la	470	602	477	615	612	808	3
D.	481	602	491	615	612	808	3
alata	494	602	515	615	612	808	3
(30%)	519	602	544	615	612	808	3
y	547	602	552	615	612	808	3
D.	326	614	336	627	612	808	3
cayenensis	339	614	383	627	612	808	3
(27%)	386	614	411	627	612	808	3
y	415	614	420	627	612	808	3
muy	424	614	442	627	612	808	3
superior	446	614	478	627	612	808	3
al	482	614	489	627	612	808	3
reportado	493	614	531	627	612	808	3
para	535	614	552	627	612	808	3
la	326	626	333	639	612	808	3
D.	336	626	346	639	612	808	3
esculenta	350	626	387	639	612	808	3
(14%)	391	626	416	639	612	808	3
(Gallant	419	626	452	639	612	808	3
et	455	626	463	639	612	808	3
al.	466	626	476	639	612	808	3
1982)	480	626	503	639	612	808	3
y	506	626	511	639	612	808	3
D.	515	626	525	639	612	808	3
trífida	528	626	552	639	612	808	3
(1,42-8,65%)	326	638	379	651	612	808	3
(Pérez	382	638	408	651	612	808	3
et	411	638	419	651	612	808	3
al.	422	638	432	651	612	808	3
2011).	435	638	461	651	612	808	3
Por	464	638	478	651	612	808	3
ser	481	638	493	651	612	808	3
la	496	638	504	651	612	808	3
fracción	507	638	540	651	612	808	3
de	543	638	552	651	612	808	3
amilopectina	326	650	377	663	612	808	3
mayor	379	650	405	663	612	808	3
a	407	650	411	663	612	808	3
la	413	650	420	663	612	808	3
de	422	650	431	663	612	808	3
amilosa,	433	650	467	663	612	808	3
el	469	650	476	663	612	808	3
valor	478	650	498	663	612	808	3
de	500	650	509	663	612	808	3
la	511	650	518	663	612	808	3
relación	520	650	552	663	612	808	3
amilosa/amilopectina	326	662	411	675	612	808	3
tuvo	414	662	432	675	612	808	3
un	434	662	444	675	612	808	3
valor	447	662	468	675	612	808	3
de	470	662	480	675	612	808	3
0,44;	483	662	503	675	612	808	3
inferior	505	662	535	675	612	808	3
a	538	662	543	675	612	808	3
la	545	662	552	675	612	808	3
unidad.	326	674	356	687	612	808	3
La	360	674	370	687	612	808	3
relación	375	674	407	687	612	808	3
amilosa/amilopectina	411	674	497	687	612	808	3
obtenida	501	674	535	687	612	808	3
fue	540	674	552	687	612	808	3
similar	326	686	354	699	612	808	3
a	357	686	362	699	612	808	3
la	365	686	372	699	612	808	3
indicada	376	686	410	699	612	808	3
para	413	686	430	699	612	808	3
el	434	686	441	699	612	808	3
ñame	445	686	466	699	612	808	3
congo	470	686	494	699	612	808	3
por	498	686	511	699	612	808	3
Araujo	514	686	542	699	612	808	3
et	545	686	552	699	612	808	3
al.	326	698	336	711	612	808	3
(2004)	340	698	367	711	612	808	3
de	370	698	380	711	612	808	3
0,41	384	698	401	711	612	808	3
y	405	698	410	711	612	808	3
superior	414	698	447	711	612	808	3
a	451	698	455	711	612	808	3
la	459	698	466	711	612	808	3
reportada	470	698	508	711	612	808	3
para	511	698	529	711	612	808	3
otros	532	698	552	711	612	808	3
184	311	736	325	749	612	808	3
M	256	48	264	60	612	808	4
eaño	264	51	282	59	612	808	4
C	284	48	290	60	612	808	4
orrea	291	51	313	59	612	808	4
et	315	48	321	60	612	808	4
al.	324	48	333	60	612	808	4
almidones	60	86	101	99	612	808	4
como	103	86	125	99	612	808	4
el	128	86	135	99	612	808	4
de	138	86	147	99	612	808	4
yuca	150	86	168	99	612	808	4
y	171	86	176	99	612	808	4
papa	181	86	200	99	612	808	4
(Alvís	202	86	227	99	612	808	4
et	230	86	237	99	612	808	4
al.	240	86	250	99	612	808	4
2008).	252	86	278	99	612	808	4
tal	303	86	313	99	612	808	4
es	316	86	325	99	612	808	4
el	328	86	335	99	612	808	4
caso	339	86	356	99	612	808	4
del	360	86	372	99	612	808	4
ñame	375	86	397	99	612	808	4
congo,	400	86	427	99	612	808	4
podrían	430	86	460	99	612	808	4
ser	464	86	475	99	612	808	4
utilizados	479	86	517	99	612	808	4
en	520	86	530	99	612	808	4
alimentos	303	98	342	111	612	808	4
como	346	98	369	111	612	808	4
mermeladas,	373	98	424	111	612	808	4
gelatinas	428	98	464	111	612	808	4
y	468	98	473	111	612	808	4
en	478	98	488	111	612	808	4
confitería	492	98	530	111	612	808	4
para	303	110	320	123	612	808	4
la	323	110	330	123	612	808	4
elaboración	332	110	378	123	612	808	4
de	381	110	390	123	612	808	4
gomitas,	393	110	426	123	612	808	4
entre	429	110	449	123	612	808	4
otros.	451	110	473	123	612	808	4
Dependiendo	74	110	127	123	612	808	4
de	130	110	140	123	612	808	4
la	143	110	150	123	612	808	4
cantidad	153	110	187	123	612	808	4
de	190	110	200	123	612	808	4
amilosa,	203	110	237	123	612	808	4
la	240	110	247	123	612	808	4
textura	250	110	278	123	612	808	4
y	281	110	286	123	612	808	4
viscosidad	60	122	102	135	612	808	4
de	104	122	114	135	612	808	4
la	116	122	123	135	612	808	4
pasta	126	122	146	135	612	808	4
de	149	122	158	135	612	808	4
almidón	161	122	194	135	612	808	4
puede	196	122	220	135	612	808	4
cambiar	223	122	255	135	612	808	4
cuando	257	122	286	135	612	808	4
se	60	134	68	147	612	808	4
enfría,	70	134	96	147	612	808	4
resultando	98	134	140	147	612	808	4
una	142	134	157	147	612	808	4
pasta	159	134	180	147	612	808	4
viscoelástica	182	134	233	147	612	808	4
o	236	134	241	147	612	808	4
un	243	134	253	147	612	808	4
gel.	255	134	270	147	612	808	4
Por	272	134	286	147	612	808	4
su	60	146	68	159	612	808	4
contenido	71	146	110	159	612	808	4
de	112	146	122	159	612	808	4
amilosa,	124	146	158	159	612	808	4
el	160	146	167	159	612	808	4
almidón	169	146	202	159	612	808	4
de	204	146	214	159	612	808	4
papa	216	146	235	159	612	808	4
(20%),	237	146	265	159	612	808	4
maíz	267	146	286	159	612	808	4
(25%)	60	158	85	171	612	808	4
y	87	158	92	171	612	808	4
trigo	94	158	113	171	612	808	4
(25%)	116	158	141	171	612	808	4
son	143	158	157	171	612	808	4
considerados	159	158	212	171	612	808	4
formadores	214	158	260	171	612	808	4
de	262	158	272	171	612	808	4
gel	274	158	286	171	612	808	4
(Thomas	60	170	95	183	612	808	4
y	98	170	103	183	612	808	4
Atwell	105	170	132	183	612	808	4
1999),	135	170	161	183	612	808	4
por	164	170	177	183	612	808	4
lo	180	170	187	183	612	808	4
que	190	170	205	183	612	808	4
podría	207	170	233	183	612	808	4
inferirse	236	170	269	183	612	808	4
que	272	170	286	183	612	808	4
el	60	182	67	195	612	808	4
almidón	70	182	103	195	612	808	4
de	107	182	116	195	612	808	4
ñame	120	182	141	195	612	808	4
congo	145	182	169	195	612	808	4
puede	173	182	197	195	612	808	4
originar	200	182	232	195	612	808	4
un	236	182	246	195	612	808	4
gel	249	182	261	195	612	808	4
firme	265	182	286	195	612	808	4
y	60	194	65	207	612	808	4
estable,	68	194	98	207	612	808	4
con	101	194	115	207	612	808	4
buenas	119	194	146	207	612	808	4
propiedades	149	194	198	207	612	808	4
mecánicas,	201	194	245	207	612	808	4
de	248	194	258	207	612	808	4
menor	261	194	286	207	612	808	4
solubilidad	60	206	104	219	612	808	4
y	106	206	111	219	612	808	4
mayor	114	206	139	219	612	808	4
resistencia	142	206	184	219	612	808	4
a	186	206	191	219	612	808	4
la	193	206	200	219	612	808	4
degradación	203	206	252	219	612	808	4
química	254	206	286	219	612	808	4
o	60	218	65	231	612	808	4
enzimática	69	218	113	231	612	808	4
y	118	218	123	231	612	808	4
aplicable	127	218	164	231	612	808	4
en	168	218	178	231	612	808	4
preparaciones	183	218	238	231	612	808	4
que	243	218	258	231	612	808	4
así	262	218	274	231	612	808	4
lo	278	218	286	231	612	808	4
requieran.	60	230	100	243	612	808	4
Índice	303	134	330	147	612	808	4
de	332	134	342	147	612	808	4
solubilidad	344	134	391	147	612	808	4
en	393	134	403	147	612	808	4
agua	406	134	426	147	612	808	4
(ISA)	429	134	452	147	612	808	4
El	317	158	326	171	612	808	4
índice	330	158	354	171	612	808	4
de	359	158	368	171	612	808	4
solubilidad	372	158	416	171	612	808	4
en	420	158	429	171	612	808	4
agua	434	158	452	171	612	808	4
es	456	158	465	171	612	808	4
una	469	158	483	171	612	808	4
medida	487	158	516	171	612	808	4
de	520	158	530	171	612	808	4
la	303	170	310	183	612	808	4
cantidad	315	170	348	183	612	808	4
de	352	170	362	183	612	808	4
amilosa	366	170	397	183	612	808	4
que	401	170	415	183	612	808	4
es	420	170	428	183	612	808	4
liberada	432	170	464	183	612	808	4
del	468	170	480	183	612	808	4
interior	484	170	514	183	612	808	4
del	518	170	530	183	612	808	4
gránulo	303	182	333	195	612	808	4
cuando	336	182	364	195	612	808	4
el	367	182	374	195	612	808	4
mismo	376	182	403	195	612	808	4
comienza	405	182	443	195	612	808	4
a	446	182	450	195	612	808	4
perder	452	182	478	195	612	808	4
su	480	182	489	195	612	808	4
estructura	491	182	530	195	612	808	4
por	303	194	316	207	612	808	4
efecto	319	194	343	207	612	808	4
de	346	194	356	207	612	808	4
la	359	194	366	207	612	808	4
absorción	369	194	407	207	612	808	4
de	410	194	419	207	612	808	4
agua.	422	194	443	207	612	808	4
En	446	194	457	207	612	808	4
la	460	194	467	207	612	808	4
Tabla	470	194	492	207	612	808	4
2	495	194	500	207	612	808	4
y	503	194	508	207	612	808	4
en	510	194	520	207	612	808	4
la	523	194	530	207	612	808	4
Figura	303	206	329	219	612	808	4
1	331	206	336	219	612	808	4
se	338	206	346	219	612	808	4
muestran	348	206	384	219	612	808	4
los	386	206	397	219	612	808	4
resultados	399	206	439	219	612	808	4
del	441	206	453	219	612	808	4
índice	455	206	479	219	612	808	4
promedio	481	206	519	219	612	808	4
de	520	206	530	219	612	808	4
la	303	218	310	231	612	808	4
solubilidad	313	218	357	231	612	808	4
en	359	218	368	231	612	808	4
agua	371	218	389	231	612	808	4
del	392	218	404	231	612	808	4
almidón	406	218	438	231	612	808	4
nativo	441	218	465	231	612	808	4
de	468	218	477	231	612	808	4
ñame	479	218	501	231	612	808	4
congo.	503	218	530	231	612	808	4
Como	303	230	327	243	612	808	4
se	330	230	338	243	612	808	4
observa,	340	230	373	243	612	808	4
la	376	230	383	243	612	808	4
solubilidad	385	230	429	243	612	808	4
incrementa	431	230	475	243	612	808	4
a	477	230	482	243	612	808	4
medida	484	230	513	243	612	808	4
que	515	230	530	243	612	808	4
incrementa	303	242	347	255	612	808	4
la	349	242	357	255	612	808	4
temperatura	359	242	406	255	612	808	4
a	408	242	413	255	612	808	4
la	415	242	422	255	612	808	4
cual	425	242	441	255	612	808	4
se	443	242	452	255	612	808	4
calienta	454	242	485	255	612	808	4
la	487	242	494	255	612	808	4
solución	496	242	530	255	612	808	4
de	303	254	313	267	612	808	4
almidón,	315	254	350	267	612	808	4
con	352	254	366	267	612	808	4
un	368	254	378	267	612	808	4
aumento	380	254	414	267	612	808	4
cercano	416	254	447	267	612	808	4
a	449	254	454	267	612	808	4
920%	456	254	479	267	612	808	4
entre	481	254	501	267	612	808	4
55ºC	503	254	523	267	612	808	4
y	525	254	530	267	612	808	4
85ºC.	303	266	325	279	612	808	4
Las	328	266	342	279	612	808	4
medidas	345	266	378	279	612	808	4
de	380	266	390	279	612	808	4
solubilidad	392	266	436	279	612	808	4
a	439	266	443	279	612	808	4
95ºC	446	266	465	279	612	808	4
no	468	266	478	279	612	808	4
pudieron	481	266	516	279	612	808	4
ser	518	266	530	279	612	808	4
tomadas	303	278	336	291	612	808	4
en	339	278	348	291	612	808	4
virtud	351	278	375	291	612	808	4
que	378	278	392	291	612	808	4
se	395	278	403	291	612	808	4
formó	406	278	430	291	612	808	4
un	433	278	443	291	612	808	4
gel	446	278	458	291	612	808	4
que	461	278	475	291	612	808	4
no	478	278	488	291	612	808	4
dejó	491	278	508	291	612	808	4
agua	511	278	530	291	612	808	4
libre	303	290	321	303	612	808	4
necesaria	324	290	361	303	612	808	4
para	363	290	380	303	612	808	4
la	382	290	390	303	612	808	4
lixiviación	392	290	434	303	612	808	4
de	437	290	446	303	612	808	4
los	448	290	460	303	612	808	4
solubles.	462	290	497	303	612	808	4
Propiedades	60	254	112	267	612	808	4
funcionales	115	254	163	267	612	808	4
del	165	254	178	267	612	808	4
almidón	181	254	216	267	612	808	4
Claridad	60	278	98	291	612	808	4
de	100	278	110	291	612	808	4
la	113	278	121	291	612	808	4
pasta	123	278	146	291	612	808	4
El	74	302	83	315	612	808	4
valor	87	302	108	315	612	808	4
promedio	112	302	150	315	612	808	4
de	155	302	165	315	612	808	4
la	169	302	177	315	612	808	4
claridad	181	302	213	315	612	808	4
de	218	302	227	315	612	808	4
la	232	302	239	315	612	808	4
pasta	244	302	264	315	612	808	4
para	269	302	286	315	612	808	4
el	60	314	67	327	612	808	4
ñame	71	314	92	327	612	808	4
congo	96	314	121	327	612	808	4
fue	125	314	137	327	612	808	4
de	141	314	151	327	612	808	4
91%	155	314	173	327	612	808	4
(Tabla	177	314	202	327	612	808	4
2).	206	314	217	327	612	808	4
De	221	314	232	327	612	808	4
acuerdo	237	314	268	327	612	808	4
con	272	314	286	327	612	808	4
Sánchez	60	326	93	339	612	808	4
y	96	326	101	339	612	808	4
Aristizábal	103	326	147	339	612	808	4
(2007),	150	326	179	339	612	808	4
las	182	326	193	339	612	808	4
pastas	196	326	220	339	612	808	4
de	224	326	233	339	612	808	4
almidón	236	326	269	339	612	808	4
con	272	326	286	339	612	808	4
una	60	338	74	351	612	808	4
tramitancia	77	338	121	351	612	808	4
menor	124	338	149	351	612	808	4
a	152	338	157	351	612	808	4
40%	160	338	178	351	612	808	4
son	181	338	195	351	612	808	4
consideradas	197	338	249	351	612	808	4
opacas	251	338	278	351	612	808	4
o	281	338	286	351	612	808	4
turbias,	60	350	89	363	612	808	4
mientras	92	350	126	363	612	808	4
que	129	350	143	363	612	808	4
aquellas	146	350	179	363	612	808	4
con	182	350	196	363	612	808	4
tramitancia	199	350	243	363	612	808	4
superior	246	350	279	363	612	808	4
a	282	350	286	363	612	808	4
40%	60	362	78	375	612	808	4
son	80	362	94	375	612	808	4
consideradas	96	362	147	375	612	808	4
claras	149	362	172	375	612	808	4
o	174	362	179	375	612	808	4
transparentes,	181	362	236	375	612	808	4
por	238	362	251	375	612	808	4
lo	253	362	261	375	612	808	4
que	263	362	277	375	612	808	4
el	279	362	286	375	612	808	4
gel	60	374	72	387	612	808	4
o	74	374	79	387	612	808	4
pasta	82	374	102	387	612	808	4
de	104	374	114	387	612	808	4
almidón	116	374	149	387	612	808	4
de	151	374	160	387	612	808	4
ñame	163	374	184	387	612	808	4
congo	187	374	211	387	612	808	4
es	213	374	222	387	612	808	4
transparente.	224	374	275	387	612	808	4
El	277	374	286	387	612	808	4
valor	60	386	80	399	612	808	4
obtenido	82	386	117	399	612	808	4
de	119	386	128	399	612	808	4
tramitancia	131	386	175	399	612	808	4
fue	177	386	190	399	612	808	4
mayor	192	386	217	399	612	808	4
al	220	386	227	399	612	808	4
reportado	229	386	267	399	612	808	4
para	269	386	286	399	612	808	4
otras	60	398	79	411	612	808	4
especies	82	398	115	411	612	808	4
de	118	398	128	411	612	808	4
Dioscorea	131	398	172	411	612	808	4
como	175	398	197	411	612	808	4
la	200	398	207	411	612	808	4
D.	210	398	220	411	612	808	4
trifida	223	398	247	411	612	808	4
(Peréz	251	398	276	411	612	808	4
et	279	398	286	411	612	808	4
al.	60	410	70	423	612	808	4
2011),	73	410	98	423	612	808	4
D.	101	410	111	423	612	808	4
sparsiflora	114	410	157	423	612	808	4
y	160	410	165	423	612	808	4
D.	168	410	177	423	612	808	4
remotiflora	180	410	224	423	612	808	4
(Guízar	227	410	258	423	612	808	4
2009).	261	410	286	423	612	808	4
Igualmente	60	422	104	435	612	808	4
es	109	422	117	435	612	808	4
superior	122	422	154	435	612	808	4
al	159	422	166	435	612	808	4
indicado	171	422	205	435	612	808	4
para	210	422	227	435	612	808	4
almidones	231	422	272	435	612	808	4
de	277	422	286	435	612	808	4
papa	60	434	78	447	612	808	4
y	81	434	86	447	612	808	4
yuca	88	434	107	447	612	808	4
(Jiménez	109	434	145	447	612	808	4
et	147	434	155	447	612	808	4
al.	157	434	167	447	612	808	4
2006,	170	434	192	447	612	808	4
Ciarfella	194	434	229	447	612	808	4
2009).	231	434	257	447	612	808	4
Figura	303	450	324	461	612	808	4
1.	326	450	332	461	612	808	4
Índice	333	450	353	461	612	808	4
de	355	450	362	461	612	808	4
solubilidad	364	450	399	461	612	808	4
en	401	450	409	461	612	808	4
función	410	450	435	461	612	808	4
de	436	450	444	461	612	808	4
la	445	450	451	461	612	808	4
temperatura	453	450	491	461	612	808	4
del	492	450	502	461	612	808	4
almidón	504	450	530	461	612	808	4
de	303	460	311	471	612	808	4
ñame	313	460	330	471	612	808	4
congo.	332	460	354	471	612	808	4
Tabla	60	459	79	471	612	808	4
2.	84	459	91	471	612	808	4
Índice	96	459	118	471	612	808	4
de	124	459	132	471	612	808	4
solubilidad	137	459	177	471	612	808	4
en	182	459	190	471	612	808	4
agua	195	459	212	471	612	808	4
(ISA)	217	459	238	471	612	808	4
y	243	459	247	471	612	808	4
poder	252	459	273	471	612	808	4
de	278	459	286	471	612	808	4
hinchamiento	60	471	108	483	612	808	4
(PH)	110	471	128	483	612	808	4
del	130	471	141	483	612	808	4
almidón	143	471	172	483	612	808	4
de	174	471	183	483	612	808	4
ñame	185	471	204	483	612	808	4
congo.	206	471	230	483	612	808	4
Temperatura	65	494	116	506	612	808	4
(ºC)	83	503	98	515	612	808	4
ISA	133	498	148	510	612	808	4
(%)	150	498	165	510	612	808	4
PH	225	494	238	506	612	808	4
(g	184	503	192	515	612	808	4
de	194	503	203	515	612	808	4
agua/g	205	503	231	515	612	808	4
de	233	503	242	515	612	808	4
almidón)	244	503	279	515	612	808	4
55	86	524	95	536	612	808	4
0,48	129	524	145	536	612	808	4
±	147	524	152	536	612	808	4
0,26	154	524	170	536	612	808	4
2,72	211	524	227	536	612	808	4
±	229	524	234	536	612	808	4
0,23	236	524	252	536	612	808	4
65	86	541	95	553	612	808	4
1,25	129	541	145	553	612	808	4
±	147	541	152	553	612	808	4
0,60	154	541	170	553	612	808	4
3,15	211	541	227	553	612	808	4
±	229	541	234	553	612	808	4
0,48	236	541	252	553	612	808	4
75	86	558	95	570	612	808	4
3,23	129	558	145	570	612	808	4
±	147	558	152	570	612	808	4
0,16	154	558	170	570	612	808	4
9,65	211	558	227	570	612	808	4
±	229	558	234	570	612	808	4
0,29	236	558	252	570	612	808	4
85	86	575	95	587	612	808	4
4,89	129	575	145	587	612	808	4
±	147	575	152	587	612	808	4
1,90	154	575	170	587	612	808	4
38,07	209	575	229	587	612	808	4
±	232	575	237	587	612	808	4
3,11	239	575	254	587	612	808	4
95	86	592	95	604	612	808	4
Claridad	73	604	108	616	612	808	4
(%T)	80	613	101	625	612	808	4
ND	143	592	156	604	612	808	4
49,05	209	592	229	604	612	808	4
±	231	592	236	604	612	808	4
2,10	239	592	254	604	612	808	4
Índice	303	482	330	495	612	808	4
poder	332	482	357	495	612	808	4
de	359	482	369	495	612	808	4
hinchamiento	371	482	429	495	612	808	4
(PH)	432	482	452	495	612	808	4
El	317	506	326	519	612	808	4
poder	329	506	351	519	612	808	4
de	354	506	363	519	612	808	4
hinchamiento	366	506	419	519	612	808	4
es	422	506	430	519	612	808	4
una	433	506	447	519	612	808	4
medida	449	506	479	519	612	808	4
del	481	506	493	519	612	808	4
aumento	496	506	530	519	612	808	4
en	303	518	313	531	612	808	4
masa	315	518	335	531	612	808	4
del	337	518	349	531	612	808	4
almidón,	351	518	386	531	612	808	4
no	388	518	398	531	612	808	4
solubilizado,	400	518	451	531	612	808	4
como	453	518	475	531	612	808	4
consecuencia	477	518	530	531	612	808	4
de	303	530	313	543	612	808	4
la	316	530	323	543	612	808	4
absorción	327	530	365	543	612	808	4
de	369	530	378	543	612	808	4
agua	381	530	400	543	612	808	4
por	404	530	417	543	612	808	4
los	420	530	432	543	612	808	4
grupos	435	530	462	543	612	808	4
hidroxilo	466	530	502	543	612	808	4
de	505	530	515	543	612	808	4
los	518	530	530	543	612	808	4
polímeros	303	542	343	555	612	808	4
de	345	542	354	555	612	808	4
amilosa	356	542	387	555	612	808	4
y	389	542	394	555	612	808	4
amilopectina.	396	542	449	555	612	808	4
En	451	542	462	555	612	808	4
la	464	542	472	555	612	808	4
Tabla	473	542	495	555	612	808	4
2	497	542	502	555	612	808	4
y	504	542	509	555	612	808	4
en	511	542	521	555	612	808	4
la	523	542	530	555	612	808	4
Figura	303	554	329	567	612	808	4
2	332	554	337	567	612	808	4
se	339	554	348	567	612	808	4
muestran	350	554	386	567	612	808	4
los	389	554	401	567	612	808	4
datos	403	554	424	567	612	808	4
de	427	554	436	567	612	808	4
poder	439	554	461	567	612	808	4
de	464	554	473	567	612	808	4
hinchamiento	476	554	530	567	612	808	4
del	303	566	315	579	612	808	4
almidón	317	566	349	579	612	808	4
extraído	351	566	384	579	612	808	4
de	385	566	395	579	612	808	4
los	396	566	408	579	612	808	4
bulbilos	409	566	441	579	612	808	4
de	443	566	452	579	612	808	4
ñame	454	566	476	579	612	808	4
congo.	477	566	504	579	612	808	4
Como	506	566	530	579	612	808	4
era	303	578	315	591	612	808	4
de	317	578	327	591	612	808	4
esperarse	329	578	366	591	612	808	4
el	368	578	375	591	612	808	4
poder	377	578	400	591	612	808	4
de	402	578	411	591	612	808	4
hinchamiento	413	578	467	591	612	808	4
incrementa	469	578	513	591	612	808	4
con	516	578	530	591	612	808	4
el	303	590	310	603	612	808	4
aumento	313	590	347	603	612	808	4
de	349	590	359	603	612	808	4
la	361	590	368	603	612	808	4
temperatura,	371	590	420	603	612	808	4
ya	423	590	432	603	612	808	4
que	435	590	449	603	612	808	4
a	451	590	456	603	612	808	4
altas	458	590	476	603	612	808	4
temperaturas	479	590	530	603	612	808	4
sucede	303	602	330	615	612	808	4
relajación	335	602	374	615	612	808	4
progresiva	379	602	421	615	612	808	4
de	426	602	435	615	612	808	4
las	440	602	451	615	612	808	4
fuerzas	456	602	485	615	612	808	4
de	490	602	499	615	612	808	4
enlace	505	602	530	615	612	808	4
dentro	303	614	328	627	612	808	4
del	331	614	344	627	612	808	4
gránulo,	346	614	379	627	612	808	4
lo	382	614	390	627	612	808	4
que	393	614	407	627	612	808	4
implica	410	614	440	627	612	808	4
aumento	443	614	477	627	612	808	4
del	480	614	492	627	612	808	4
poder	495	614	517	627	612	808	4
de	520	614	530	627	612	808	4
hinchamiento	303	626	357	639	612	808	4
al	360	626	367	639	612	808	4
elevar	370	626	394	639	612	808	4
la	397	626	404	639	612	808	4
temperatura.	407	626	457	639	612	808	4
Hasta	460	626	483	639	612	808	4
los	486	626	497	639	612	808	4
55ºC	500	626	520	639	612	808	4
el	523	626	530	639	612	808	4
poder	303	638	326	651	612	808	4
de	329	638	338	651	612	808	4
hinchamiento	341	638	395	651	612	808	4
del	398	638	410	651	612	808	4
almidón	413	638	445	651	612	808	4
fue	448	638	461	651	612	808	4
mínimo	464	638	494	651	612	808	4
(Fig.	497	638	516	651	612	808	4
2),	519	638	530	651	612	808	4
incrementando	303	650	362	663	612	808	4
a	367	650	371	663	612	808	4
medida	376	650	405	663	612	808	4
que	410	650	424	663	612	808	4
la	429	650	436	663	612	808	4
temperatura	441	650	489	663	612	808	4
ascendía,	493	650	530	663	612	808	4
hasta	303	662	324	675	612	808	4
un	327	662	337	675	612	808	4
máximo	341	662	373	675	612	808	4
de	377	662	386	675	612	808	4
49,05	390	662	412	675	612	808	4
g	416	662	421	675	612	808	4
gel/g	425	662	444	675	612	808	4
de	448	662	457	675	612	808	4
almidón,	461	662	496	675	612	808	4
a	500	662	504	675	612	808	4
95ºC.	508	662	530	675	612	808	4
Este	303	674	320	687	612	808	4
comportamiento	324	674	389	687	612	808	4
fue	393	674	405	687	612	808	4
semejante	409	674	449	687	612	808	4
a	452	674	456	687	612	808	4
lo	460	674	468	687	612	808	4
reportado	471	674	509	687	612	808	4
para	513	674	530	687	612	808	4
otros	303	686	323	699	612	808	4
almidones	326	686	367	699	612	808	4
con	370	686	385	699	612	808	4
alto	388	686	403	699	612	808	4
contenido	406	686	445	699	612	808	4
de	448	686	458	699	612	808	4
amilosa	461	686	492	699	612	808	4
(Debet	495	686	522	699	612	808	4
y	525	686	530	699	612	808	4
Gidley	303	698	330	711	612	808	4
2006,	333	698	355	711	612	808	4
Jayakody	358	698	396	711	612	808	4
et	398	698	405	711	612	808	4
al.	408	698	418	711	612	808	4
2007).	421	698	446	711	612	808	4
91	199	609	208	621	612	808	4
ND	60	623	71	633	612	808	4
=	73	623	77	633	612	808	4
no	79	623	87	633	612	808	4
determinado.	89	623	131	633	612	808	4
Los	132	623	144	633	612	808	4
valores	146	623	169	633	612	808	4
están	171	623	187	633	612	808	4
expresados	189	623	224	633	612	808	4
como	226	623	244	633	612	808	4
la	245	623	251	633	612	808	4
media	253	623	272	633	612	808	4
±	274	623	279	633	612	808	4
la	280	623	286	633	612	808	4
desviación	60	631	93	641	612	808	4
estándar.	95	631	123	641	612	808	4
La	74	650	84	663	612	808	4
transparencia	87	650	139	663	612	808	4
u	142	650	147	663	612	808	4
opacidad	150	650	185	663	612	808	4
presentada	188	650	230	663	612	808	4
por	233	650	246	663	612	808	4
las	248	650	259	663	612	808	4
pastas	262	650	286	663	612	808	4
de	60	662	69	675	612	808	4
almidón	71	662	104	675	612	808	4
influyen	106	662	138	675	612	808	4
directamente	140	662	191	675	612	808	4
sobre	194	662	215	675	612	808	4
las	217	662	228	675	612	808	4
características	230	662	286	675	612	808	4
de	60	674	69	687	612	808	4
brillantez	72	674	109	687	612	808	4
y	111	674	116	687	612	808	4
opacidad	119	674	155	687	612	808	4
del	157	674	169	687	612	808	4
color	172	674	192	687	612	808	4
de	195	674	204	687	612	808	4
los	207	674	219	687	612	808	4
productos	221	674	260	687	612	808	4
en	263	674	272	687	612	808	4
los	275	674	286	687	612	808	4
que	60	686	74	699	612	808	4
se	78	686	86	699	612	808	4
empleen	90	686	123	699	612	808	4
como	127	686	149	699	612	808	4
espesantes	153	686	195	699	612	808	4
(Betancur	199	686	238	699	612	808	4
2001).	242	686	267	699	612	808	4
Los	271	686	286	699	612	808	4
almidones	60	698	100	711	612	808	4
que	103	698	117	711	612	808	4
presentan	119	698	157	711	612	808	4
valores	160	698	188	711	612	808	4
elevados	191	698	225	711	612	808	4
de	228	698	237	711	612	808	4
tramitancia,	239	698	286	711	612	808	4
185	289	736	303	749	612	808	4
Evaluacion	204	48	241	59	612	808	5
de	243	48	251	59	612	808	5
las	253	48	262	59	612	808	5
propiedades	264	48	304	59	612	808	5
quimicas	306	48	335	59	612	808	5
y	337	48	341	59	612	808	5
funcionales	343	48	382	59	612	808	5
del	384	48	393	59	612	808	5
almidon....	395	48	430	59	612	808	5
030100-1692-11	326	86	394	99	612	808	5
aportó	397	86	423	99	612	808	5
los	426	86	437	99	612	808	5
para	477	86	495	99	612	808	5
la	497	86	505	99	612	808	5
realización	508	86	552	99	612	808	5
de	326	98	335	111	612	808	5
este	338	98	353	111	612	808	5
trabajo	356	98	384	111	612	808	5
de	386	98	396	111	612	808	5
investigación.	398	98	454	111	612	808	5
REFERENCIAS	358	122	430	135	612	808	5
BIBLIOGRÁFICAS	432	122	520	135	612	808	5
A	326	146	333	159	612	808	5
lvís	333	149	349	158	612	808	5
A,	355	146	365	159	612	808	5
V	371	146	378	159	612	808	5
élez	378	149	395	158	612	808	5
C,	401	146	410	159	612	808	5
V	417	146	424	159	612	808	5
illada	424	149	450	158	612	808	5
H,	456	146	466	159	612	808	5
R	472	146	479	159	612	808	5
ada	479	149	494	158	612	808	5
-M	494	146	506	159	612	808	5
endoza	506	149	535	158	612	808	5
M.	541	146	552	159	612	808	5
2008.	354	158	377	171	612	808	5
Análisis	381	158	414	171	612	808	5
físico-químico	418	158	476	171	612	808	5
y	480	158	485	171	612	808	5
morfológico	489	158	539	171	612	808	5
de	543	158	552	171	612	808	5
almidones	354	170	395	183	612	808	5
de	397	170	407	183	612	808	5
Ñame,	409	170	435	183	612	808	5
Yuca	437	170	458	183	612	808	5
y	460	170	465	183	612	808	5
Papa	467	170	486	183	612	808	5
y	488	170	493	183	612	808	5
determinación	495	170	552	183	612	808	5
de	354	182	364	195	612	808	5
la	371	182	378	195	612	808	5
viscosidad	385	182	427	195	612	808	5
de	434	182	444	195	612	808	5
las	451	182	462	195	612	808	5
pastas.	469	182	496	195	612	808	5
Información	503	182	552	195	612	808	5
Tecnológica.	354	194	406	207	612	808	5
19(1):19-28.	409	194	459	207	612	808	5
A	326	218	333	231	612	808	5
nderson	333	221	366	230	612	808	5
R.	370	218	379	231	612	808	5
1982.	383	218	405	231	612	808	5
Water	409	218	434	231	612	808	5
absortion	437	218	474	231	612	808	5
and	478	218	493	231	612	808	5
solubility	496	218	534	231	612	808	5
and	538	218	552	231	612	808	5
amilograph	354	230	400	243	612	808	5
characteristics	405	230	462	243	612	808	5
of	467	230	475	243	612	808	5
roll-cooked	480	230	526	243	612	808	5
small	531	230	552	243	612	808	5
grain	354	242	375	255	612	808	5
products.	377	242	414	255	612	808	5
Cereal	417	242	443	255	612	808	5
Chem.	445	242	472	255	612	808	5
59(4):123–127.	474	242	536	255	612	808	5
Figura	82	232	103	242	612	808	5
2.	107	232	113	242	612	808	5
Poder	116	232	135	242	612	808	5
de	139	232	146	242	612	808	5
hinchamiento	150	232	194	242	612	808	5
en	197	232	205	242	612	808	5
función	208	232	233	242	612	808	5
de	237	232	244	242	612	808	5
la	248	232	254	242	612	808	5
temperatura	257	232	295	242	612	808	5
del	299	232	309	242	612	808	5
almidón	82	241	108	251	612	808	5
de	110	241	118	251	612	808	5
ñame	120	241	137	251	612	808	5
congo.	139	241	161	251	612	808	5
Señalan	96	268	129	281	612	808	5
Riley	132	268	154	281	612	808	5
et	158	268	165	281	612	808	5
al.	168	268	179	281	612	808	5
(2006)	182	268	209	281	612	808	5
que	213	268	227	281	612	808	5
a	231	268	235	281	612	808	5
95ºC	239	268	259	281	612	808	5
el	262	268	269	281	612	808	5
poder	273	268	296	281	612	808	5
de	299	268	309	281	612	808	5
hinchamiento	82	280	138	293	612	808	5
del	140	280	152	293	612	808	5
almidón	154	280	188	293	612	808	5
de	190	280	199	293	612	808	5
D.	201	280	211	293	612	808	5
alata,	213	280	237	293	612	808	5
varía	239	280	259	293	612	808	5
entre	261	280	282	293	612	808	5
7,57	284	280	302	293	612	808	5
y	304	280	309	293	612	808	5
8,96	82	292	100	305	612	808	5
g	102	292	107	305	612	808	5
gel/g	110	292	130	305	612	808	5
de	133	292	142	305	612	808	5
almidón	145	292	178	305	612	808	5
para	181	292	198	305	612	808	5
las	201	292	212	305	612	808	5
ocho	215	292	234	305	612	808	5
clases	237	292	261	305	612	808	5
estudiadas,	264	292	309	305	612	808	5
valores	82	304	112	317	612	808	5
unas	118	304	137	317	612	808	5
seis	143	304	159	317	612	808	5
veces	165	304	188	317	612	808	5
inferiores	194	304	233	317	612	808	5
a	240	304	244	317	612	808	5
los	251	304	263	317	612	808	5
obtenidos	269	304	309	317	612	808	5
para	82	316	100	329	612	808	5
la	107	316	114	329	612	808	5
D.	121	316	131	329	612	808	5
bulbifera	138	316	176	329	612	808	5
en	183	316	192	329	612	808	5
esta	200	316	215	329	612	808	5
investigación.	222	316	280	329	612	808	5
Estos	287	316	309	329	612	808	5
investigadores	82	328	141	341	612	808	5
vincularon	145	328	189	341	612	808	5
alto	193	328	208	341	612	808	5
poder	212	328	236	341	612	808	5
de	240	328	249	341	612	808	5
hinchamiento	253	328	309	341	612	808	5
con	82	340	97	353	612	808	5
bajo	99	340	116	353	612	808	5
contenido	118	340	158	353	612	808	5
de	160	340	170	353	612	808	5
amilosa,	172	340	206	353	612	808	5
relación	208	340	241	353	612	808	5
que	242	340	257	353	612	808	5
no	259	340	269	353	612	808	5
puede	271	340	295	353	612	808	5
ser	297	340	309	353	612	808	5
aplicada	82	352	116	365	612	808	5
a	119	352	123	365	612	808	5
D.	126	352	136	365	612	808	5
bulfifera	138	352	173	365	612	808	5
ya	175	352	185	365	612	808	5
que	187	352	202	365	612	808	5
esta	204	352	220	365	612	808	5
variedad	223	352	258	365	612	808	5
tiene	261	352	280	365	612	808	5
mayor	283	352	309	365	612	808	5
contenido	82	364	122	377	612	808	5
de	125	364	134	377	612	808	5
amilosa	137	364	169	377	612	808	5
que	171	364	186	377	612	808	5
D.	188	364	198	377	612	808	5
alata	201	364	222	377	612	808	5
(entre	224	364	248	377	612	808	5
20	250	364	261	377	612	808	5
y	263	364	268	377	612	808	5
23%).	271	364	295	377	612	808	5
En	298	364	309	377	612	808	5
consecuencia,	82	376	139	389	612	808	5
se	143	376	152	389	612	808	5
podría	156	376	182	389	612	808	5
suponer	186	376	219	389	612	808	5
que	223	376	237	389	612	808	5
la	242	376	249	389	612	808	5
disposición	253	376	300	389	612	808	5
y	304	376	309	389	612	808	5
cantidad	82	388	117	401	612	808	5
de	120	388	129	401	612	808	5
amilosa	133	388	164	401	612	808	5
dentro	167	388	193	401	612	808	5
del	197	388	209	401	612	808	5
gránulo	212	388	243	401	612	808	5
de	246	388	256	401	612	808	5
ñame	259	388	281	401	612	808	5
congo	284	388	309	401	612	808	5
refuerza	82	400	116	413	612	808	5
la	120	400	127	413	612	808	5
red	131	400	144	413	612	808	5
que	148	400	163	413	612	808	5
se	167	400	175	413	612	808	5
forma	179	400	203	413	612	808	5
durante	207	400	238	413	612	808	5
el	242	400	249	413	612	808	5
hinchamiento	253	400	309	413	612	808	5
impidiendo	82	412	129	425	612	808	5
su	137	412	146	425	612	808	5
ruptura	154	412	183	425	612	808	5
a	191	412	196	425	612	808	5
altas	204	412	222	425	612	808	5
temperaturas.	230	412	286	425	612	808	5
Los	294	412	309	425	612	808	5
almidones	82	424	124	437	612	808	5
con	129	424	143	437	612	808	5
mayor	148	424	174	437	612	808	5
poder	178	424	201	437	612	808	5
de	206	424	215	437	612	808	5
hinchamiento	220	424	275	437	612	808	5
pueden	279	424	309	437	612	808	5
ser	82	436	94	449	612	808	5
usados	98	436	126	449	612	808	5
en	129	436	139	449	612	808	5
alimentos	142	436	182	449	612	808	5
que	186	436	201	449	612	808	5
requieren	204	436	243	449	612	808	5
la	247	436	254	449	612	808	5
retención	258	436	296	449	612	808	5
de	299	436	309	449	612	808	5
agua,	82	448	104	461	612	808	5
como	108	448	130	461	612	808	5
los	134	448	146	461	612	808	5
productos	150	448	190	461	612	808	5
cárnicos,	194	448	230	461	612	808	5
embutidos,	234	448	279	461	612	808	5
jaleas,	283	448	309	461	612	808	5
entre	82	460	103	473	612	808	5
otros.	105	460	128	473	612	808	5
AOAC	326	266	354	279	612	808	5
(A	357	266	367	279	612	808	5
ssociation	367	269	409	278	612	808	5
of	412	269	421	278	612	808	5
O	424	266	431	279	612	808	5
fficial	431	269	457	278	612	808	5
A	460	266	467	279	612	808	5
nalytical	467	269	507	278	612	808	5
C	510	266	517	279	612	808	5
hemists	517	269	547	278	612	808	5
).	547	266	552	279	612	808	5
1990.	354	278	377	291	612	808	5
Official	380	278	411	291	612	808	5
Methods	414	278	449	291	612	808	5
of	453	278	461	291	612	808	5
Analysis,	464	278	502	291	612	808	5
Association	505	278	552	291	612	808	5
of	354	290	362	303	612	808	5
Official	369	290	400	303	612	808	5
Analytical	407	290	448	303	612	808	5
Chemists.	455	290	495	303	612	808	5
Washington,	502	290	552	303	612	808	5
D.C.	354	302	373	315	612	808	5
USA.	376	302	398	315	612	808	5
CONCLUSIONES	155	482	236	495	612	808	5
C	326	482	332	495	612	808	5
iarfella	332	485	366	494	612	808	5
A.	369	482	379	495	612	808	5
2009.	381	482	404	495	612	808	5
Evaluación	406	482	451	495	612	808	5
de	454	482	463	495	612	808	5
las	466	482	477	495	612	808	5
raíces	479	482	503	495	612	808	5
comestibles	505	482	552	495	612	808	5
de	354	494	364	507	612	808	5
cuatro	372	494	397	507	612	808	5
variedades	406	494	449	507	612	808	5
promisorias	457	494	504	507	612	808	5
de	513	494	522	507	612	808	5
yuca,	531	494	552	507	612	808	5
caracterización	354	506	415	519	612	808	5
del	421	506	433	519	612	808	5
almidón	440	506	472	519	612	808	5
y	479	506	484	519	612	808	5
elaboración	490	506	537	519	612	808	5
de	543	506	552	519	612	808	5
casabe	354	518	381	531	612	808	5
fortificado.	384	518	429	531	612	808	5
Caracas:	432	518	467	531	612	808	5
Universidad	470	518	519	531	612	808	5
Central	523	518	552	531	612	808	5
de	354	530	364	543	612	808	5
Venezuela	366	530	408	543	612	808	5
[Disertación	411	530	460	543	612	808	5
Doctorado],	463	530	511	543	612	808	5
pp.	513	530	526	543	612	808	5
214.	528	530	546	543	612	808	5
A	326	326	333	339	612	808	5
raujo	333	329	356	338	612	808	5
C,	359	326	368	339	612	808	5
R	372	326	378	339	612	808	5
incón	378	329	401	338	612	808	5
A,	404	326	414	339	612	808	5
P	417	326	423	339	612	808	5
adilla	423	329	449	338	612	808	5
F.	452	326	460	339	612	808	5
2004.	464	326	486	339	612	808	5
Caracterización	490	326	552	339	612	808	5
del	354	338	366	351	612	808	5
Almidón	369	338	404	351	612	808	5
nativo	407	338	432	351	612	808	5
Dioscorea	436	338	478	351	612	808	5
bulbifera	480	338	517	351	612	808	5
L.	519	338	528	351	612	808	5
Arch.	530	338	552	351	612	808	5
Latinoamer.	354	350	403	363	612	808	5
Nutr.	405	350	426	363	612	808	5
54(2):241-245.	429	350	489	363	612	808	5
B	326	374	332	387	612	808	5
adui	332	377	350	386	612	808	5
S.	353	374	361	387	612	808	5
2001.	364	374	386	387	612	808	5
Química	389	374	424	387	612	808	5
de	427	374	436	387	612	808	5
los	439	374	451	387	612	808	5
alimentos.	457	374	498	387	612	808	5
Ed.	504	374	518	387	612	808	5
Pearson	521	374	552	387	612	808	5
Education,	354	386	397	399	612	808	5
México,	400	386	433	399	612	808	5
pp.	435	386	448	399	612	808	5
730.	450	386	468	399	612	808	5
B	326	410	332	423	612	808	5
etancur	332	413	366	422	612	808	5
D.	369	410	378	423	612	808	5
2001.	382	410	404	423	612	808	5
Caracterización	407	410	470	423	612	808	5
Molecular,	473	410	517	423	612	808	5
Nutricia	520	410	552	423	612	808	5
y	354	422	359	435	612	808	5
Funcional	362	422	402	435	612	808	5
de	406	422	415	435	612	808	5
Almidones	419	422	462	435	612	808	5
de	466	422	475	435	612	808	5
Phaseolus	479	422	520	435	612	808	5
lunatus	523	422	552	435	612	808	5
y	354	434	359	447	612	808	5
Mucuna	361	434	394	447	612	808	5
pruriens.	397	434	433	447	612	808	5
México:	436	434	469	447	612	808	5
Instituto	472	434	505	447	612	808	5
Politécnico	507	434	552	447	612	808	5
Nacional	354	446	390	459	612	808	5
[Disertación	394	446	443	459	612	808	5
Doctorado	447	446	489	459	612	808	5
en	492	446	502	459	612	808	5
Ciencias	505	446	540	459	612	808	5
de	543	446	552	459	612	808	5
los	354	458	366	471	612	808	5
Alimentos],	368	458	416	471	612	808	5
pp.	418	458	431	471	612	808	5
213.	433	458	451	471	612	808	5
El	96	506	105	519	612	808	5
ñame	114	506	136	519	612	808	5
congo	144	506	169	519	612	808	5
representa	177	506	219	519	612	808	5
una	228	506	242	519	612	808	5
buena	251	506	275	519	612	808	5
fuente	283	506	309	519	612	808	5
de	82	518	92	531	612	808	5
obtención	98	518	139	531	612	808	5
de	145	518	155	531	612	808	5
almidón,	161	518	197	531	612	808	5
con	204	518	218	531	612	808	5
buenas	225	518	253	531	612	808	5
propiedades	260	518	309	531	612	808	5
químicas	82	530	119	543	612	808	5
y	122	530	127	543	612	808	5
alto	130	530	145	543	612	808	5
contenido	148	530	188	543	612	808	5
de	191	530	201	543	612	808	5
amilosa.	204	530	238	543	612	808	5
El	241	530	250	543	612	808	5
estudio	253	530	282	543	612	808	5
de	285	530	295	543	612	808	5
las	298	530	309	543	612	808	5
propiedades	82	542	132	555	612	808	5
funcionales	136	542	183	555	612	808	5
del	188	542	200	555	612	808	5
almidón	205	542	238	555	612	808	5
de	243	542	253	555	612	808	5
ñame	257	542	279	555	612	808	5
congo	284	542	309	555	612	808	5
reveló	82	554	108	567	612	808	5
la	111	554	119	567	612	808	5
formación	123	554	164	567	612	808	5
de	168	554	178	567	612	808	5
un	182	554	192	567	612	808	5
gel	195	554	208	567	612	808	5
firme	212	554	233	567	612	808	5
y	237	554	242	567	612	808	5
claro,	246	554	269	567	612	808	5
estable	272	554	301	567	612	808	5
a	304	554	309	567	612	808	5
altas	82	566	101	579	612	808	5
temperaturas	105	566	158	579	612	808	5
y	162	566	167	579	612	808	5
con	171	566	186	579	612	808	5
alto	190	566	205	579	612	808	5
poder	210	566	233	579	612	808	5
de	237	566	247	579	612	808	5
hinchamiento.	251	566	309	579	612	808	5
Este	82	578	100	591	612	808	5
tipo	104	578	120	591	612	808	5
de	124	578	133	591	612	808	5
almidón	137	578	171	591	612	808	5
puede	175	578	199	591	612	808	5
emplearse	203	578	244	591	612	808	5
en	248	578	258	591	612	808	5
la	262	578	269	591	612	808	5
industria	273	578	309	591	612	808	5
de	82	590	92	603	612	808	5
los	97	590	109	603	612	808	5
cosméticos	114	590	159	603	612	808	5
y	164	590	169	603	612	808	5
como	174	590	197	603	612	808	5
agentes	202	590	232	603	612	808	5
encapsulantes	237	590	294	603	612	808	5
de	299	590	309	603	612	808	5
sabor,	82	602	107	615	612	808	5
esencias	110	602	144	615	612	808	5
y	146	602	151	615	612	808	5
colorantes.	154	602	199	615	612	808	5
De	201	602	213	615	612	808	5
igual	216	602	236	615	612	808	5
manera,	239	602	271	615	612	808	5
debido	274	602	302	615	612	808	5
a	304	602	309	615	612	808	5
la	82	614	90	627	612	808	5
claridad	93	614	126	627	612	808	5
y	129	614	134	627	612	808	5
firmeza	137	614	167	627	612	808	5
de	170	614	180	627	612	808	5
su	183	614	192	627	612	808	5
gel	195	614	208	627	612	808	5
es	211	614	219	627	612	808	5
recomendable	222	614	280	627	612	808	5
su	283	614	292	627	612	808	5
uso	295	614	309	627	612	808	5
en	82	626	92	639	612	808	5
la	95	626	103	639	612	808	5
industria	106	626	142	639	612	808	5
pastelera,	146	626	185	639	612	808	5
así	189	626	200	639	612	808	5
como	204	626	226	639	612	808	5
en	230	626	239	639	612	808	5
alimentos	243	626	283	639	612	808	5
como	286	626	309	639	612	808	5
mermeladas,	82	638	134	651	612	808	5
gelatinas	137	638	173	651	612	808	5
y	176	638	181	651	612	808	5
en	183	638	193	651	612	808	5
confitería	196	638	234	651	612	808	5
en	237	638	247	651	612	808	5
general.	249	638	282	651	612	808	5
C	326	554	332	567	612	808	5
raig	332	557	350	566	612	808	5
S,	353	554	361	567	612	808	5
M	364	554	373	567	612	808	5
aningat	373	557	405	566	612	808	5
C,	408	554	417	567	612	808	5
S	420	554	426	567	612	808	5
eib	426	557	437	566	612	808	5
P,	441	554	449	567	612	808	5
H	452	554	459	567	612	808	5
oseney	459	557	487	566	612	808	5
P.	490	554	498	567	612	808	5
1989.	501	554	524	567	612	808	5
Starch	527	554	552	567	612	808	5
paste	354	566	375	579	612	808	5
clarity.	377	566	405	579	612	808	5
Cereal	408	566	434	579	612	808	5
Chem.	436	566	463	579	612	808	5
66(3):173-182.	465	566	526	579	612	808	5
D	326	590	333	603	612	808	5
ebet	333	593	351	602	612	808	5
R,	353	590	362	603	612	808	5
G	365	590	372	603	612	808	5
idley	372	593	393	602	612	808	5
J.	395	590	402	603	612	808	5
2006.	404	590	427	603	612	808	5
Three	429	590	453	603	612	808	5
classes	455	590	483	603	612	808	5
of	485	590	494	603	612	808	5
starch	496	590	520	603	612	808	5
granule	522	590	552	603	612	808	5
swelling:	354	602	391	615	612	808	5
Influence	393	602	431	615	612	808	5
of	433	602	442	615	612	808	5
surface	444	602	473	615	612	808	5
proteins	476	602	508	615	612	808	5
and	511	602	525	615	612	808	5
lipids.	528	602	552	615	612	808	5
Carbohydr.	354	614	399	627	612	808	5
Polym.	402	614	431	627	612	808	5
64(3):452-465.	433	614	493	627	612	808	5
FAO	326	638	346	651	612	808	5
(F	352	638	361	651	612	808	5
ood	361	641	376	650	612	808	5
and	383	641	398	650	612	808	5
A	404	638	412	651	612	808	5
griculture	412	641	456	650	612	808	5
O	462	638	469	651	612	808	5
rganization	469	641	518	650	612	808	5
).	518	638	524	651	612	808	5
1991.	530	638	552	651	612	808	5
Organización	354	650	408	663	612	808	5
de	414	650	423	663	612	808	5
las	429	650	440	663	612	808	5
Naciones	446	650	483	663	612	808	5
Unidas	488	650	517	663	612	808	5
para	522	650	540	663	612	808	5
la	545	650	552	663	612	808	5
Agricultura	354	662	400	675	612	808	5
y	402	662	407	675	612	808	5
la	409	662	416	675	612	808	5
Alimentación.	418	662	475	675	612	808	5
Raíces,	477	662	506	675	612	808	5
tubérculos,	508	662	552	675	612	808	5
plátanos	354	674	388	687	612	808	5
y	390	674	395	687	612	808	5
bananas	397	674	429	687	612	808	5
en	431	674	440	687	612	808	5
la	442	674	450	687	612	808	5
nutrición	452	674	488	687	612	808	5
humana.	490	674	524	687	612	808	5
Roma,	526	674	552	687	612	808	5
Italia:	354	686	378	699	612	808	5
Colección	381	686	421	699	612	808	5
FAO:	424	686	447	699	612	808	5
Alimentación	450	686	505	699	612	808	5
y	508	686	513	699	612	808	5
nutrición	516	686	552	699	612	808	5
humana,	354	698	388	711	612	808	5
N	391	698	398	711	612	808	5
24,	401	698	413	711	612	808	5
pp.	416	698	428	711	612	808	5
196.	431	698	448	711	612	808	5
AGRADECIMIENTOS	144	662	247	675	612	808	5
Al	96	686	106	699	612	808	5
Consejo	110	686	144	699	612	808	5
de	148	686	157	699	612	808	5
Investigación	161	686	217	699	612	808	5
de	221	686	230	699	612	808	5
la	234	686	241	699	612	808	5
Universidad	245	686	295	699	612	808	5
de	299	686	309	699	612	808	5
Oriente,	82	698	115	711	612	808	5
quien	118	698	140	711	612	808	5
a	143	698	147	711	612	808	5
través	149	698	174	711	612	808	5
del	176	698	188	711	612	808	5
proyecto	191	698	226	711	612	808	5
codificado	228	698	271	711	612	808	5
N°	273	698	285	711	612	808	5
CI-3-	287	698	309	711	612	808	5
186	311	736	325	749	612	808	5
M	256	48	264	60	612	808	6
eaño	264	51	282	59	612	808	6
C	284	48	290	60	612	808	6
orrea	291	51	313	59	612	808	6
et	315	48	321	60	612	808	6
al.	324	48	333	60	612	808	6
properties	332	86	372	99	612	808	6
of	377	86	385	99	612	808	6
tropical	390	86	421	99	612	808	6
tuber	426	86	446	99	612	808	6
starches:	451	86	486	99	612	808	6
a	491	86	496	99	612	808	6
review.	501	86	530	99	612	808	6
Starch,	332	98	360	111	612	808	6
54(12):559-592.	362	98	427	111	612	808	6
G	60	86	67	99	612	808	6
allant	67	89	95	98	612	808	6
D,	97	86	107	99	612	808	6
B	109	86	115	99	612	808	6
ewa	115	89	131	98	612	808	6
H,	133	86	142	99	612	808	6
B	145	86	151	99	612	808	6
uy	151	89	161	98	612	808	6
Q,	164	86	173	99	612	808	6
B	175	86	182	99	612	808	6
ouchet	182	89	210	98	612	808	6
B,	213	86	222	99	612	808	6
S	224	86	229	99	612	808	6
zylit	229	89	250	98	612	808	6
O.	252	86	262	99	612	808	6
1982.	264	86	286	99	612	808	6
On	88	98	100	111	612	808	6
ultrastructural	103	98	159	111	612	808	6
and	161	98	176	111	612	808	6
nutritional	178	98	220	111	612	808	6
aspects	223	98	252	111	612	808	6
of	254	98	262	111	612	808	6
some	265	98	286	111	612	808	6
tropical	88	110	118	123	612	808	6
tuber	122	110	142	123	612	808	6
starches.	146	110	180	123	612	808	6
Starch/Starke.	184	110	240	123	612	808	6
34(8):255-	243	110	286	123	612	808	6
262.	88	122	105	135	612	808	6
P	303	122	309	135	612	808	6
érez	309	125	326	134	612	808	6
E,	332	122	340	135	612	808	6
B	346	122	353	135	612	808	6
ahnassey	353	125	390	134	612	808	6
W,	395	122	406	135	612	808	6
B	412	122	419	135	612	808	6
reene	419	125	441	134	612	808	6
W.	447	122	458	135	612	808	6
1993.	463	122	486	135	612	808	6
A	491	122	498	135	612	808	6
simple	503	122	530	135	612	808	6
laboratory	332	134	373	147	612	808	6
scale	383	134	403	147	612	808	6
method	414	134	444	147	612	808	6
for	454	134	466	147	612	808	6
isolation	476	134	511	147	612	808	6
of	521	134	530	147	612	808	6
Amaranthus	332	146	380	159	612	808	6
starch.	383	146	409	159	612	808	6
Starch/Stärke.	411	146	468	159	612	808	6
45(6):211-214.	470	146	530	159	612	808	6
G	60	146	67	159	612	808	6
uízar	67	149	88	158	612	808	6
A.	94	146	104	159	612	808	6
2009.	110	146	132	159	612	808	6
Obtención	139	146	180	159	612	808	6
y	187	146	192	159	612	808	6
caracterización	198	146	258	159	612	808	6
física	265	146	286	159	612	808	6
y	88	158	93	171	612	808	6
química	99	158	131	171	612	808	6
del	137	158	150	171	612	808	6
almidón	156	158	189	171	612	808	6
de	195	158	204	171	612	808	6
Camote	210	158	242	171	612	808	6
de	248	158	257	171	612	808	6
Cerro	263	158	286	171	612	808	6
(Dioscorea	88	170	133	183	612	808	6
spp.).	137	170	159	183	612	808	6
Michoacán,	164	170	211	183	612	808	6
México:	215	170	248	183	612	808	6
Instituto	253	170	286	183	612	808	6
Politécnico	88	182	133	195	612	808	6
Nacional	139	182	175	195	612	808	6
[Disertación	181	182	230	195	612	808	6
Maestría	236	182	271	195	612	808	6
en	277	182	286	195	612	808	6
Ciencias	88	194	122	207	612	808	6
de	128	194	137	207	612	808	6
Producción	143	194	189	207	612	808	6
Agrícola	194	194	229	207	612	808	6
Sustentable],	234	194	286	207	612	808	6
pp.	88	206	100	219	612	808	6
79.	103	206	115	219	612	808	6
P	303	170	309	183	612	808	6
érez	309	173	326	182	612	808	6
E,	331	170	339	183	612	808	6
G	344	170	351	183	612	808	6
ibert	351	173	371	182	612	808	6
O,	376	170	385	183	612	808	6
S	390	170	395	183	612	808	6
abate	395	173	418	182	612	808	6
A,	422	170	432	183	612	808	6
J	436	170	440	183	612	808	6
iménez	440	173	466	182	612	808	6
Y,	471	170	479	183	612	808	6
S	484	170	489	183	612	808	6
ánchez	489	173	518	182	612	808	6
T,	522	170	530	183	612	808	6
G	332	182	339	195	612	808	6
iraldo	339	185	365	194	612	808	6
A,	370	182	379	195	612	808	6
P	384	182	390	195	612	808	6
ontoire	390	185	420	194	612	808	6
B,	425	182	434	195	612	808	6
G	439	182	446	195	612	808	6
uilois	446	185	469	194	612	808	6
S,	474	182	482	195	612	808	6
L	487	182	493	195	612	808	6
ahon	493	185	514	194	612	808	6
M,	518	182	530	195	612	808	6
R	332	194	338	207	612	808	6
eynes	338	197	361	206	612	808	6
M,	366	194	377	207	612	808	6
D	382	194	389	207	612	808	6
ufour	389	197	413	206	612	808	6
D.	418	194	428	207	612	808	6
2011.	432	194	455	207	612	808	6
Physicochemical,	460	194	530	207	612	808	6
functional	332	206	372	219	612	808	6
and	374	206	388	219	612	808	6
macromolecular	390	206	455	219	612	808	6
properties	456	206	496	219	612	808	6
of	498	206	506	219	612	808	6
waxy	508	206	530	219	612	808	6
yam	332	218	349	231	612	808	6
starches	353	218	386	231	612	808	6
discovered	390	218	433	231	612	808	6
from	438	218	457	231	612	808	6
seven	462	218	485	231	612	808	6
genotypes	489	218	530	231	612	808	6
of	332	230	340	243	612	808	6
“Mapuey”	347	230	388	243	612	808	6
(Dioscorea	395	230	440	243	612	808	6
trifida)	446	230	474	243	612	808	6
traditionally	481	230	530	243	612	808	6
consumed	332	242	372	255	612	808	6
in	376	242	384	255	612	808	6
the	388	242	400	255	612	808	6
Venezuelan	404	242	450	255	612	808	6
Amazon.	454	242	490	255	612	808	6
J.	495	242	501	255	612	808	6
Agric.	505	242	530	255	612	808	6
Food	332	254	352	267	612	808	6
Chem,	355	254	381	267	612	808	6
59(1):263-273.	383	254	444	267	612	808	6
H	60	230	67	243	612	808	6
ahn	67	233	82	242	612	808	6
S.	86	230	94	243	612	808	6
1995.	98	230	121	243	612	808	6
Yams	125	230	147	243	612	808	6
Dioscorea	151	230	193	243	612	808	6
spp.	197	230	213	243	612	808	6
(Dioscoreaceae).	217	230	286	243	612	808	6
In:	88	242	99	255	612	808	6
S	101	242	107	255	612	808	6
martt	107	245	131	254	612	808	6
J,	133	242	140	255	612	808	6
S	142	242	148	255	612	808	6
immonds	148	245	182	254	612	808	6
MW	186	242	205	255	612	808	6
(Eds).	207	242	231	255	612	808	6
Evolution	234	242	273	255	612	808	6
of	278	242	286	255	612	808	6
Crop	88	254	108	267	612	808	6
Plants.	113	254	139	267	612	808	6
Second	142	254	171	267	612	808	6
Edition.	174	254	205	267	612	808	6
Longman	208	254	246	267	612	808	6
Scientific	248	254	286	267	612	808	6
and	88	266	102	279	612	808	6
Technical,	105	266	146	279	612	808	6
UK,	148	266	165	279	612	808	6
pp.	168	266	180	279	612	808	6
112-120.	183	266	218	279	612	808	6
R	303	278	310	291	612	808	6
iley	310	281	326	290	612	808	6
C,	332	278	341	291	612	808	6
W	347	278	356	291	612	808	6
heatley	356	281	388	290	612	808	6
A,	394	278	403	291	612	808	6
A	409	278	416	291	612	808	6
semota	416	281	444	290	612	808	6
H.	450	278	460	291	612	808	6
2006.	466	278	489	291	612	808	6
Isolation	495	278	530	291	612	808	6
and	332	290	346	303	612	808	6
characterization	354	290	418	303	612	808	6
of	426	290	434	303	612	808	6
starches	442	290	474	303	612	808	6
from	482	290	502	303	612	808	6
eight	510	290	530	303	612	808	6
Dioscorea	332	302	373	315	612	808	6
alata	376	302	396	315	612	808	6
cultivars	400	302	434	315	612	808	6
grown	437	302	463	315	612	808	6
in	466	302	474	315	612	808	6
Jamaica.	477	302	511	315	612	808	6
Afr.	514	302	530	315	612	808	6
J.	332	314	338	327	612	808	6
Biotechnol.	340	314	387	327	612	808	6
5(17):1528-1536.	389	314	460	327	612	808	6
J	60	290	63	303	612	808	6
ayakody	63	293	97	302	612	808	6
L,	100	290	109	303	612	808	6
H	111	290	119	303	612	808	6
oover	119	293	143	302	612	808	6
R,	146	290	155	303	612	808	6
L	157	290	164	303	612	808	6
iu	164	293	171	302	612	808	6
Q,	174	290	183	303	612	808	6
D	186	290	193	303	612	808	6
onner	193	293	217	302	612	808	6
E.	220	290	229	303	612	808	6
2007.	232	290	254	303	612	808	6
Studies	257	290	286	303	612	808	6
on	88	302	98	315	612	808	6
tuber	107	302	128	315	612	808	6
starches.	137	302	171	315	612	808	6
II.	180	302	189	315	612	808	6
Molecular	199	302	240	315	612	808	6
structure,	249	302	286	315	612	808	6
composition	88	314	137	327	612	808	6
and	142	314	157	327	612	808	6
physicochemical	161	314	228	327	612	808	6
properties	233	314	273	327	612	808	6
of	278	314	286	327	612	808	6
yam	88	326	105	339	612	808	6
(Dioscorea	108	326	152	339	612	808	6
sp.)	155	326	169	339	612	808	6
starches	172	326	204	339	612	808	6
grown	206	326	232	339	612	808	6
in	234	326	242	339	612	808	6
Sri	245	326	256	339	612	808	6
Lanka.	259	326	286	339	612	808	6
Carbohydr.	88	338	133	351	612	808	6
Polym.	135	338	164	351	612	808	6
69:148-163.	166	338	215	351	612	808	6
R	303	338	310	351	612	808	6
incón	310	341	332	350	612	808	6
A,	336	338	346	351	612	808	6
A	350	338	357	351	612	808	6
raujo	357	341	380	350	612	808	6
de	384	341	394	350	612	808	6
V,	398	338	407	351	612	808	6
P	411	338	417	351	612	808	6
adilla	417	341	443	350	612	808	6
F,	448	338	455	351	612	808	6
M	460	338	468	351	612	808	6
artin	468	341	489	350	612	808	6
E.	494	338	503	351	612	808	6
2000.	507	338	530	351	612	808	6
Evaluación	332	350	377	363	612	808	6
del	385	350	397	363	612	808	6
posible	406	350	434	363	612	808	6
uso	443	350	457	363	612	808	6
tecnológico	465	350	512	363	612	808	6
de	520	350	530	363	612	808	6
algunos	332	362	363	375	612	808	6
tubérculos	365	362	406	375	612	808	6
de	408	362	418	375	612	808	6
las	420	362	431	375	612	808	6
dioscóreas:	433	362	478	375	612	808	6
ñame	480	362	501	375	612	808	6
Congo	503	362	530	375	612	808	6
(Dioscorea	332	374	376	387	612	808	6
bulbifera)	384	374	424	387	612	808	6
y	432	374	437	387	612	808	6
mapuey	445	374	477	387	612	808	6
(Dioscorea	485	374	530	387	612	808	6
trífida).	332	386	362	399	612	808	6
Arch.	364	386	386	399	612	808	6
Latinoamer.	389	386	437	399	612	808	6
Nutr.	439	386	460	399	612	808	6
50(3):286-290.	462	386	522	399	612	808	6
J	60	362	63	375	612	808	6
iménez	63	365	90	374	612	808	6
H,	97	362	107	375	612	808	6
S	114	362	119	375	612	808	6
alazar	119	365	147	374	612	808	6
M,	154	362	166	375	612	808	6
R	173	362	179	375	612	808	6
amos	179	365	200	374	612	808	6
R.	207	362	216	375	612	808	6
2006.	223	362	245	375	612	808	6
Physical	252	362	286	375	612	808	6
chemical	88	374	124	387	612	808	6
and	131	374	145	387	612	808	6
microscopic	152	374	201	387	612	808	6
characterization	207	374	271	387	612	808	6
of	278	374	286	387	612	808	6
a	88	386	92	399	612	808	6
new	99	386	116	399	612	808	6
starch	123	386	146	399	612	808	6
from	153	386	173	399	612	808	6
chayote	179	386	210	399	612	808	6
(Sechium	217	386	254	399	612	808	6
edule)	261	386	286	399	612	808	6
tuber	88	398	108	411	612	808	6
and	112	398	127	411	612	808	6
its	130	398	140	411	612	808	6
comparison	144	398	190	411	612	808	6
whit	194	398	212	411	612	808	6
potato	215	398	240	411	612	808	6
and	244	398	259	411	612	808	6
maize	262	398	286	411	612	808	6
starches.	88	410	123	423	612	808	6
Carbohydr.	125	410	170	423	612	808	6
Polym.	172	410	201	423	612	808	6
68:679-686.	203	410	252	423	612	808	6
S	303	410	309	423	612	808	6
ánchez	309	413	337	422	612	808	6
T,	343	410	351	423	612	808	6
A	357	410	364	423	612	808	6
ristizabal	364	413	405	422	612	808	6
J.	411	410	417	423	612	808	6
2007.	424	410	446	423	612	808	6
Guía	452	410	472	423	612	808	6
técnica	478	410	506	423	612	808	6
para	513	410	530	423	612	808	6
producción	332	422	377	435	612	808	6
y	384	422	389	435	612	808	6
análisis	397	422	427	435	612	808	6
de	434	422	444	435	612	808	6
almidón	451	422	484	435	612	808	6
de	491	422	501	435	612	808	6
yuca.	508	422	530	435	612	808	6
Boletín	332	434	361	447	612	808	6
de	364	434	373	447	612	808	6
servicios	376	434	412	447	612	808	6
agrícolas	415	434	451	447	612	808	6
de	454	434	463	447	612	808	6
la	466	434	474	447	612	808	6
FAO	477	434	496	447	612	808	6
Nº	499	434	509	447	612	808	6
163.	512	434	530	447	612	808	6
Organización	332	446	385	459	612	808	6
de	391	446	400	459	612	808	6
las	406	446	417	459	612	808	6
Naciones	423	446	460	459	612	808	6
Unidas	466	446	494	459	612	808	6
para	500	446	517	459	612	808	6
la	523	446	530	459	612	808	6
Agricultura	332	458	378	471	612	808	6
y	387	458	392	471	612	808	6
Alimentación,	396	458	453	471	612	808	6
Roma,	458	458	485	471	612	808	6
Italia,	489	458	512	471	612	808	6
pp.	517	458	530	471	612	808	6
134.	332	470	349	483	612	808	6
J	60	434	63	447	612	808	6
oshi	63	437	80	446	612	808	6
R,	87	434	96	447	612	808	6
B	100	434	107	447	612	808	6
asnet	107	437	129	446	612	808	6
B.	137	434	146	447	612	808	6
1999.	150	434	172	447	612	808	6
Study	176	434	199	447	612	808	6
of	203	434	211	447	612	808	6
nutritive	215	434	249	447	612	808	6
value	252	434	274	447	612	808	6
of	278	434	286	447	612	808	6
sonic	88	446	109	459	612	808	6
selected	113	446	145	459	612	808	6
less	149	446	164	459	612	808	6
known	168	446	196	459	612	808	6
wild	200	446	217	459	612	808	6
edible	221	446	246	459	612	808	6
plants	250	446	274	459	612	808	6
of	278	446	286	459	612	808	6
Central	88	458	117	471	612	808	6
Nepal.	119	458	146	471	612	808	6
In:	147	458	158	471	612	808	6
Proceedings	160	458	209	471	612	808	6
of	211	458	219	471	612	808	6
the	221	458	233	471	612	808	6
International	235	458	286	471	612	808	6
workshop	88	470	127	483	612	808	6
BIOREFORI.	131	470	186	483	612	808	6
Kathmandu,	190	470	240	483	612	808	6
Nepal,	243	470	270	483	612	808	6
pp.	274	470	286	483	612	808	6
307-309.	88	482	124	495	612	808	6
S	303	494	309	507	612	808	6
ivack	309	497	330	506	612	808	6
M,	336	494	347	507	612	808	6
P	353	494	358	507	612	808	6
reiss	358	497	377	506	612	808	6
J.	383	494	389	507	612	808	6
1998.	395	494	418	507	612	808	6
Starch:	423	494	452	507	612	808	6
Basic	457	494	480	507	612	808	6
Science	485	494	516	507	612	808	6
to	522	494	530	507	612	808	6
Biotechnology.	332	506	392	519	612	808	6
Advances	396	506	435	519	612	808	6
in	439	506	447	519	612	808	6
Food	450	506	471	519	612	808	6
and	475	506	489	519	612	808	6
Nutrition	493	506	530	519	612	808	6
Research.	332	518	371	531	612	808	6
Academic	373	518	413	531	612	808	6
Press,	416	518	439	531	612	808	6
New	442	518	461	531	612	808	6
York,	463	518	485	531	612	808	6
pp.	487	518	500	531	612	808	6
41.	502	518	515	531	612	808	6
J	60	506	63	519	612	808	6
uliano	63	509	90	518	612	808	6
B.	95	506	104	519	612	808	6
1971.	109	506	131	519	612	808	6
A	135	506	143	519	612	808	6
Simplified	147	506	188	519	612	808	6
Assay	192	506	217	519	612	808	6
for	222	506	233	519	612	808	6
Milled-Rice	238	506	286	519	612	808	6
Amylose.	88	518	127	531	612	808	6
Cereal	129	518	155	531	612	808	6
Sci.	158	518	173	531	612	808	6
Today.	175	518	202	531	612	808	6
116(10):334-340.	204	518	274	531	612	808	6
L	60	542	66	555	612	808	6
angeland	66	545	105	554	612	808	6
K,	107	542	117	555	612	808	6
B	119	542	126	555	612	808	6
urks	126	545	144	554	612	808	6
K.	146	542	156	555	612	808	6
1998.	158	542	181	555	612	808	6
Identification	183	542	237	555	612	808	6
and	239	542	253	555	612	808	6
biology	256	542	286	555	612	808	6
of	88	554	96	567	612	808	6
non-native	101	554	144	567	612	808	6
plants	149	554	172	567	612	808	6
in	177	554	185	567	612	808	6
Florida´s	190	554	226	567	612	808	6
natural	231	554	258	567	612	808	6
areas.	263	554	286	567	612	808	6
IFAS.	88	566	111	579	612	808	6
Publication	115	566	160	579	612	808	6
SP	163	566	174	579	612	808	6
257.	177	566	195	579	612	808	6
University	198	566	240	579	612	808	6
of	243	566	252	579	612	808	6
Florida,	255	566	286	579	612	808	6
Gainsesville.	88	578	140	591	612	808	6
T	303	542	309	555	612	808	6
ester	309	545	331	554	612	808	6
R,	333	542	342	555	612	808	6
K	344	542	352	555	612	808	6
arkalas	352	545	385	554	612	808	6
J,	387	542	393	555	612	808	6
Q	395	542	403	555	612	808	6
ui	403	545	410	554	612	808	6
X.	412	542	422	555	612	808	6
2004.	424	542	447	555	612	808	6
Starch-composition,	449	542	530	555	612	808	6
fine	332	554	347	567	612	808	6
structure	353	554	388	567	612	808	6
and	394	554	408	567	612	808	6
architecture.	414	554	464	567	612	808	6
J.	470	554	476	567	612	808	6
Cereal	482	554	508	567	612	808	6
Sci.	515	554	530	567	612	808	6
39(2):151-165.	332	566	392	579	612	808	6
T	303	590	309	603	612	808	6
homas	309	593	335	602	612	808	6
D,	338	590	347	603	612	808	6
A	350	590	357	603	612	808	6
twell	357	593	381	602	612	808	6
W.	384	590	395	603	612	808	6
1999.	398	590	421	603	612	808	6
Starches.	424	590	460	603	612	808	6
Ed.	464	590	477	603	612	808	6
Eagan	480	590	505	603	612	808	6
Press	509	590	530	603	612	808	6
Handbook	332	602	373	615	612	808	6
Series,	376	602	403	615	612	808	6
St.	405	602	416	615	612	808	6
Paul,	418	602	439	615	612	808	6
MN,	441	602	460	615	612	808	6
USA,	462	602	485	615	612	808	6
pp.	487	602	500	615	612	808	6
4-7.	502	602	518	615	612	808	6
M	60	602	68	615	612	808	6
ontaldo	68	605	102	614	612	808	6
A.	106	602	116	615	612	808	6
1991.	120	602	143	615	612	808	6
Cultivos	148	602	182	615	612	808	6
de	186	602	196	615	612	808	6
Raíces	201	602	227	615	612	808	6
y	232	602	237	615	612	808	6
Tubérculos	242	602	286	615	612	808	6
Tropicales.	88	614	132	627	612	808	6
Editorial	135	614	170	627	612	808	6
del	174	614	186	627	612	808	6
Instituto	189	614	222	627	612	808	6
Interamericano	226	614	286	627	612	808	6
de	88	626	97	639	612	808	6
Cooperación	104	626	155	639	612	808	6
para	161	626	179	639	612	808	6
la	185	626	192	639	612	808	6
Agricultura,	198	626	247	639	612	808	6
segunda	253	626	286	639	612	808	6
edición,	88	638	120	651	612	808	6
Costa	122	638	145	651	612	808	6
Rica,	148	638	168	651	612	808	6
pp.	171	638	183	651	612	808	6
393.	186	638	203	651	612	808	6
V	303	626	310	639	612	808	6
élez	310	629	328	638	612	808	6
F,	335	626	342	639	612	808	6
V	349	626	356	639	612	808	6
élez	356	629	373	638	612	808	6
G.	380	626	390	639	612	808	6
1990.	397	626	420	639	612	808	6
Plantas	427	626	456	639	612	808	6
Alimenticias	462	626	513	639	612	808	6
de	520	626	530	639	612	808	6
Venezuela.	332	638	375	651	612	808	6
Fundación	385	638	427	651	612	808	6
Bigott,	437	638	464	651	612	808	6
Sociedad	474	638	511	651	612	808	6
de	520	638	530	651	612	808	6
Ciencias	332	650	366	663	612	808	6
Naturales	370	650	408	663	612	808	6
La	412	650	422	663	612	808	6
Monografía	452	650	500	663	612	808	6
Nº	503	650	514	663	612	808	6
37,	517	650	530	663	612	808	6
pp.	332	662	344	675	612	808	6
162.	347	662	364	675	612	808	6
M	60	662	68	675	612	808	6
oorthy	68	665	97	674	612	808	6
S.	104	662	112	675	612	808	6
2002.	120	662	142	675	612	808	6
Physicochemical	149	662	217	675	612	808	6
and	224	662	239	675	612	808	6
functional	246	662	286	675	612	808	6
187	289	736	303	749	612	808	6
