Artículos	60	43	105	59	595	842	1
Composición	122	86	193	102	595	842	1
nutritiva	196	86	244	102	595	842	1
de	247	86	260	102	595	842	1
la	263	86	273	102	595	842	1
carne	276	86	307	102	595	842	1
de	310	86	323	102	595	842	1
ganado	326	86	366	102	595	842	1
tropical	369	86	412	102	595	842	1
venezolano	415	86	477	102	595	842	1
María	114	108	141	145	595	842	1
Giuffrida-Mendoza	144	108	232	145	595	842	1
1	234	109	238	131	595	842	1
,	238	108	240	145	595	842	1
Lilia	245	108	265	145	595	842	1
Arenas	268	108	301	145	595	842	1
de	303	108	314	145	595	842	1
Moreno	317	108	353	145	595	842	1
2	356	109	359	131	595	842	1
,	359	108	362	145	595	842	1
Nelson	366	108	399	145	595	842	1
Huerta-	401	108	438	145	595	842	1
Leidenz	440	108	477	145	595	842	1
2	479	109	483	131	595	842	1
.	483	108	485	145	595	842	1
Resumen:	100	142	141	154	595	842	1
An	463	307	474	319	595	842	1
Venez	476	307	499	319	595	842	1
Nutr	100	318	119	330	595	842	1
2014;	121	318	144	330	595	842	1
27(1):	146	318	171	330	595	842	1
167-176.	173	318	209	330	595	842	1
Palabras	100	339	136	351	595	842	1
clave:	140	339	164	351	595	842	1
Bóvidos	166	340	196	371	595	842	1
a	198	340	203	371	595	842	1
pastoreo,	205	340	240	371	595	842	1
longissimus	242	339	286	351	595	842	1
dorsi	288	339	307	351	595	842	1
thoracis,	309	339	341	351	595	842	1
composición	343	340	392	371	595	842	1
nutritiva	394	340	427	371	595	842	1
Nutritional	158	364	219	380	595	842	1
composition	222	364	290	380	595	842	1
of	293	364	304	380	595	842	1
tropical	306	364	350	380	595	842	1
venezuelan	352	364	415	380	595	842	1
beef	418	364	441	380	595	842	1
Abstract:	98	393	135	405	595	842	1
An	138	569	148	581	595	842	1
Venez	150	569	173	581	595	842	1
Nutr	175	569	194	581	595	842	1
2014;	196	569	219	581	595	842	1
27(1):167-176.	221	569	282	581	595	842	1
Key	98	590	113	602	595	842	1
words:	115	590	144	602	595	842	1
Bovids	146	591	172	622	595	842	1
grass	174	591	194	622	595	842	1
fed,	196	591	210	622	595	842	1
longissimus	211	590	255	602	595	842	1
dorsi	257	590	276	602	595	842	1
thoracis,	278	590	310	602	595	842	1
nutritive	312	591	346	622	595	842	1
composition	348	591	395	622	595	842	1
Introducción	146	615	206	630	595	842	1
La	54	635	64	650	595	842	1
riqueza	69	635	102	650	595	842	1
nutritiva	106	635	145	650	595	842	1
de	149	635	160	650	595	842	1
la	164	635	172	650	595	842	1
carne	177	635	201	650	595	842	1
bovina	206	635	236	650	595	842	1
es	240	635	249	650	595	842	1
innegable.	254	635	299	650	595	842	1
Es	54	649	64	664	595	842	1
conocida	69	649	109	664	595	842	1
como	114	649	139	664	595	842	1
una	144	649	161	664	595	842	1
de	166	649	176	664	595	842	1
las	181	649	193	664	595	842	1
principales	198	649	246	664	595	842	1
fuentes	252	649	283	664	595	842	1
de	288	649	299	664	595	842	1
proteína	54	663	90	678	595	842	1
de	94	663	104	678	595	842	1
alta	108	663	124	678	595	842	1
calidad	127	663	159	678	595	842	1
biológica,	162	663	205	678	595	842	1
de	208	663	219	678	595	842	1
Fe	222	663	233	678	595	842	1
biodisponible,	236	663	299	678	595	842	1
Zn	54	677	66	692	595	842	1
y	75	677	80	692	595	842	1
P;	89	677	98	692	595	842	1
vitaminas	107	677	149	692	595	842	1
del	158	677	171	692	595	842	1
complejo	180	677	221	692	595	842	1
B,	230	677	238	692	595	842	1
E	247	677	254	692	595	842	1
y	262	677	267	692	595	842	1
beta-	276	677	299	692	595	842	1
carotenos;	54	691	98	706	595	842	1
y	104	691	109	706	595	842	1
una	114	691	130	706	595	842	1
fuente	135	691	163	706	595	842	1
importante	168	691	217	706	595	842	1
de	222	691	233	706	595	842	1
ácidos	238	691	266	706	595	842	1
grasos	271	691	299	706	595	842	1
monoinsaturados	54	705	130	720	595	842	1
(AGMI)	136	705	173	720	595	842	1
y	179	705	184	720	595	842	1
poliinsaturados	189	705	258	720	595	842	1
(AGPI).	264	705	299	720	595	842	1
1	54	745	56	751	595	842	1
Facultad	58	744	82	755	595	842	1
de	84	744	91	755	595	842	1
Medicina,	93	744	122	755	595	842	1
Universidad	123	744	158	755	595	842	1
del	160	744	169	755	595	842	1
Zulia;	170	744	187	755	595	842	1
2	189	745	191	751	595	842	1
Facultad	192	744	217	755	595	842	1
de	218	744	226	755	595	842	1
Agronomía,	227	744	262	755	595	842	1
Universidad	264	744	299	755	595	842	1
del	54	753	62	764	595	842	1
Zulia.	63	753	80	764	595	842	1
Solicitar	54	762	77	773	595	842	1
correspondencia	78	762	125	773	595	842	1
a:	126	762	132	773	595	842	1
María	133	763	153	790	595	842	1
Giuffrida.	155	763	187	790	595	842	1
e-mail:	188	763	212	790	595	842	1
mariagvm@gmail.com	214	763	291	790	595	842	1
A	311	616	319	630	595	842	1
pesar	322	616	345	630	595	842	1
de	348	616	359	630	595	842	1
sus	362	616	376	630	595	842	1
diversas	379	616	414	630	595	842	1
bondades,	417	616	462	630	595	842	1
el	465	616	472	630	595	842	1
consumo	475	616	516	630	595	842	1
de	519	616	529	630	595	842	1
carne	532	616	556	630	595	842	1
vacuna	311	630	342	644	595	842	1
se	345	630	354	644	595	842	1
ha	357	630	368	644	595	842	1
visto	371	630	392	644	595	842	1
afectado	395	630	432	644	595	842	1
por	435	630	450	644	595	842	1
mitos	453	630	478	644	595	842	1
que	481	630	497	644	595	842	1
se	500	630	509	644	595	842	1
han	512	630	528	644	595	842	1
tejido	531	630	556	644	595	842	1
en	311	644	322	658	595	842	1
torno	324	644	349	658	595	842	1
a	351	644	356	658	595	842	1
su	358	644	368	658	595	842	1
responsabilidad	370	644	440	658	595	842	1
de	442	644	453	658	595	842	1
incrementar	455	644	509	658	595	842	1
los	511	644	523	658	595	842	1
riesgos	526	644	556	658	595	842	1
de	311	658	322	672	595	842	1
enfermedades	329	658	391	672	595	842	1
cardiovasculares	399	658	471	672	595	842	1
y	479	658	484	672	595	842	1
trasmisión	491	658	538	672	595	842	1
de	546	658	556	672	595	842	1
enfermedades.	311	672	375	686	595	842	1
El	379	672	388	686	595	842	1
uso	392	672	407	686	595	842	1
poco	411	672	433	686	595	842	1
eficiente	437	672	473	686	595	842	1
de	477	672	488	686	595	842	1
las	491	672	503	686	595	842	1
tecnologías	507	672	556	686	595	842	1
de	311	686	322	700	595	842	1
la	328	686	336	700	595	842	1
información	342	686	397	700	595	842	1
y	403	686	408	700	595	842	1
la	414	686	422	700	595	842	1
comunicación	428	686	491	700	595	842	1
para	497	686	517	700	595	842	1
educar/	523	686	556	700	595	842	1
informar	311	700	351	714	595	842	1
al	357	700	364	714	595	842	1
consumidor	370	700	423	714	595	842	1
en	429	700	440	714	595	842	1
relación	446	700	481	714	595	842	1
a	487	700	492	714	595	842	1
esta	498	700	514	714	595	842	1
materia,	520	700	556	714	595	842	1
y	311	714	316	728	595	842	1
la	323	714	331	728	595	842	1
interminable	337	714	394	728	595	842	1
ofensiva	401	714	437	728	595	842	1
por	444	714	459	728	595	842	1
parte	466	714	489	728	595	842	1
de	495	714	506	728	595	842	1
industrias	513	714	556	728	595	842	1
alimentarias	311	728	365	742	595	842	1
“competidoras”	367	728	435	742	595	842	1
que	437	728	453	742	595	842	1
se	455	728	464	742	595	842	1
han	466	728	482	742	595	842	1
posicionado	484	728	538	742	595	842	1
con	540	728	556	742	595	842	1
una	311	742	328	756	595	842	1
estrategia	332	742	374	756	595	842	1
propagandística	378	742	448	756	595	842	1
más	452	742	470	756	595	842	1
o	474	742	480	756	595	842	1
menos	484	742	514	756	595	842	1
definida,	518	742	556	756	595	842	1
teniendo	311	756	350	770	595	842	1
siempre	353	756	387	770	595	842	1
muy	390	756	409	770	595	842	1
clara	412	756	433	770	595	842	1
la	435	756	443	770	595	842	1
necesidad	445	756	489	770	595	842	1
de	491	756	502	770	595	842	1
distanciarse	504	756	556	770	595	842	1
An	365	788	377	802	595	842	1
Venez	379	788	405	802	595	842	1
Nutr	407	788	428	802	595	842	1
2014;	430	788	456	802	595	842	1
27(1):	458	788	486	802	595	842	1
167-176.	488	788	528	802	595	842	1
167	539	788	556	802	595	842	1
Composición	205	41	258	54	595	842	2
nutritiva	260	41	297	54	595	842	2
de	299	41	309	54	595	842	2
la	311	41	319	54	595	842	2
carne	321	41	345	54	595	842	2
de	347	41	357	54	595	842	2
ganado	359	41	390	54	595	842	2
en	40	88	51	103	595	842	2
sus	54	88	68	103	595	842	2
mensajes	71	88	111	103	595	842	2
y	114	88	119	103	595	842	2
discursos	122	88	163	103	595	842	2
del	166	88	180	103	595	842	2
alimento	183	88	222	103	595	842	2
“carnes	225	88	256	103	595	842	2
rojas”,	259	88	285	103	595	842	2
son	40	102	56	117	595	842	2
elementos	58	102	103	117	595	842	2
que	106	102	122	117	595	842	2
inciden	124	102	157	117	595	842	2
de	160	102	170	117	595	842	2
manera	173	102	206	117	595	842	2
significativa	209	102	262	117	595	842	2
en	264	102	275	117	595	842	2
la	278	102	285	117	595	842	2
actitud	40	116	71	131	595	842	2
del	73	116	87	131	595	842	2
consumidor.	89	116	144	131	595	842	2
Pareciera	40	133	83	148	595	842	2
existir	87	133	116	148	595	842	2
un	120	133	133	148	595	842	2
divorcio	137	133	175	148	595	842	2
en	179	133	190	148	595	842	2
la	195	133	203	148	595	842	2
información	207	133	264	148	595	842	2
que	269	133	285	148	595	842	2
manejan	40	147	80	162	595	842	2
el	86	147	94	162	595	842	2
productor	100	147	144	162	595	842	2
ganadero,	150	147	193	162	595	842	2
el	199	147	206	162	595	842	2
consumidor,	212	147	267	162	595	842	2
los	273	147	285	162	595	842	2
profesionales	40	161	98	176	595	842	2
de	99	161	109	176	595	842	2
la	110	161	118	176	595	842	2
salud,	119	161	144	176	595	842	2
y	145	161	150	176	595	842	2
los	150	161	163	176	595	842	2
especialistas	164	161	217	176	595	842	2
e	218	161	222	176	595	842	2
investigadores	223	161	285	176	595	842	2
en	40	175	51	190	595	842	2
el	53	175	61	190	595	842	2
área	63	175	81	190	595	842	2
de	84	175	94	190	595	842	2
la	96	175	104	190	595	842	2
carne,	106	175	133	190	595	842	2
acerca	136	175	163	190	595	842	2
de	165	175	176	190	595	842	2
la	178	175	186	190	595	842	2
composición	188	175	245	190	595	842	2
nutritiva	247	175	285	190	595	842	2
de	40	189	51	204	595	842	2
la	53	189	61	204	595	842	2
carne	64	189	88	204	595	842	2
de	91	189	101	204	595	842	2
bóvidos	104	189	139	204	595	842	2
adaptados	141	189	186	204	595	842	2
al	189	189	196	204	595	842	2
trópico	199	189	231	204	595	842	2
venezolano,	233	189	285	204	595	842	2
que	40	203	56	218	595	842	2
ha	59	203	70	218	595	842	2
contribuido	73	203	125	218	595	842	2
a	129	203	133	218	595	842	2
la	137	203	144	218	595	842	2
proscripción	148	203	204	218	595	842	2
de	207	203	217	218	595	842	2
la	221	203	228	218	595	842	2
carne	231	203	256	218	595	842	2
de	259	203	269	218	595	842	2
res	273	203	285	218	595	842	2
en	40	217	51	232	595	842	2
los	56	217	68	232	595	842	2
regímenes	73	217	118	232	595	842	2
dietéticos	123	217	165	232	595	842	2
“saludables”.	170	217	224	232	595	842	2
Así,	229	217	246	232	595	842	2
muchos	251	217	285	232	595	842	2
profesionales	40	231	98	246	595	842	2
de	102	231	113	246	595	842	2
la	118	231	125	246	595	842	2
salud,	130	231	156	246	595	842	2
basan	160	231	185	246	595	842	2
sus	190	231	204	246	595	842	2
recomendaciones	208	231	285	246	595	842	2
en	40	245	51	260	595	842	2
informaciones	56	245	119	260	595	842	2
empíricas,	124	245	169	260	595	842	2
o	174	245	179	260	595	842	2
apoyadas	184	245	224	260	595	842	2
en	229	245	240	260	595	842	2
tablas	245	245	270	260	595	842	2
de	275	245	285	260	595	842	2
composición	40	259	97	274	595	842	2
de	102	259	113	274	595	842	2
alimentos	118	259	161	274	595	842	2
de	167	259	177	274	595	842	2
origen	183	259	211	274	595	842	2
foráneo	217	259	251	274	595	842	2
(tablas	256	259	285	274	595	842	2
del	40	273	53	288	595	842	2
Departamento	60	273	124	288	595	842	2
de	131	273	141	288	595	842	2
Agricultura	148	273	199	288	595	842	2
de	205	273	216	288	595	842	2
Norteamérica,	222	273	285	288	595	842	2
USDA)	40	287	72	302	595	842	2
(1).	75	287	90	302	595	842	2
Por	93	287	108	302	595	842	2
tal	111	287	122	302	595	842	2
motivo,	125	287	158	302	595	842	2
la	161	287	168	302	595	842	2
presente	171	287	208	302	595	842	2
revisión	210	287	246	302	595	842	2
presenta	248	287	285	302	595	842	2
en	40	301	51	316	595	842	2
forma	54	301	80	316	595	842	2
resumida	83	301	124	316	595	842	2
los	127	301	140	316	595	842	2
datos	143	301	166	316	595	842	2
autóctonos	169	301	218	316	595	842	2
más	221	301	239	316	595	842	2
relevantes	242	301	285	316	595	842	2
sobre	40	315	64	330	595	842	2
la	67	315	75	330	595	842	2
composición	79	315	135	330	595	842	2
nutritiva	139	315	177	330	595	842	2
de	180	315	191	330	595	842	2
la	194	315	202	330	595	842	2
carne	205	315	230	330	595	842	2
proveniente	233	315	285	330	595	842	2
de	40	329	51	344	595	842	2
ganado	53	329	85	344	595	842	2
del	88	329	101	344	595	842	2
trópico	103	329	135	344	595	842	2
venezolano,	138	329	189	344	595	842	2
atendiendo	192	329	241	344	595	842	2
a	244	329	249	344	595	842	2
algunos	251	329	285	344	595	842	2
factores	40	343	74	358	595	842	2
como	79	343	103	358	595	842	2
el	108	343	115	358	595	842	2
contenido	119	343	164	358	595	842	2
de	168	343	178	358	595	842	2
grasa	183	343	206	358	595	842	2
intramuscular,	210	343	274	358	595	842	2
el	278	343	285	358	595	842	2
tipo	40	357	58	372	595	842	2
de	60	357	71	372	595	842	2
alimentación,	73	357	133	372	595	842	2
la	136	357	143	372	595	842	2
especie	146	357	177	372	595	842	2
y	180	357	185	372	595	842	2
la	187	357	195	372	595	842	2
condición	198	357	242	372	595	842	2
sexual.	244	357	274	372	595	842	2
Composición	40	376	102	391	595	842	2
nutritiva	108	376	149	391	595	842	2
de	156	376	167	391	595	842	2
la	173	376	181	391	595	842	2
carne	188	376	213	391	595	842	2
de	220	376	231	391	595	842	2
bóvidos	237	376	274	391	595	842	2
a	280	376	285	391	595	842	2
pastoreos	40	390	84	405	595	842	2
Es	40	407	50	422	595	842	2
conveniente	55	407	108	422	595	842	2
resaltar	112	407	145	422	595	842	2
que	149	407	165	422	595	842	2
la	169	407	177	422	595	842	2
forma	181	407	208	422	595	842	2
cómo	212	407	237	422	595	842	2
el	241	407	248	422	595	842	2
tipo	253	407	270	422	595	842	2
de	275	407	285	422	595	842	2
alimentación	40	421	98	436	595	842	2
influye	103	421	133	436	595	842	2
en	139	421	150	436	595	842	2
la	155	421	163	436	595	842	2
composición	169	421	225	436	595	842	2
nutritiva	231	421	269	436	595	842	2
de	275	421	285	436	595	842	2
la	40	435	48	450	595	842	2
carne,	53	435	80	450	595	842	2
no	86	435	97	450	595	842	2
es	103	435	112	450	595	842	2
bien	117	435	137	450	595	842	2
conocido	142	435	183	450	595	842	2
entre	189	435	211	450	595	842	2
profesionales	217	435	275	450	595	842	2
y	280	435	285	450	595	842	2
consumidores	298	88	360	103	595	842	2
que	363	88	379	103	595	842	2
no	382	88	394	103	595	842	2
están	397	88	420	103	595	842	2
involucrados	423	88	480	103	595	842	2
en	484	88	494	103	595	842	2
el	498	88	505	103	595	842	2
negocio	508	88	543	103	595	842	2
de	298	102	308	117	595	842	2
la	313	102	320	117	595	842	2
producción	325	102	375	117	595	842	2
ganadera.	380	102	422	117	595	842	2
Así,	427	102	444	117	595	842	2
en	448	102	459	117	595	842	2
países	463	102	489	117	595	842	2
del	494	102	507	117	595	842	2
trópico	511	102	543	117	595	842	2
como	298	116	323	131	595	842	2
Venezuela,	325	116	372	131	595	842	2
que	375	116	391	131	595	842	2
dispone	393	116	428	131	595	842	2
de	430	116	441	131	595	842	2
amplias	443	116	477	131	595	842	2
pasturas,	480	116	519	131	595	842	2
se	521	116	530	131	595	842	2
ha	532	116	543	131	595	842	2
utilizado	298	130	337	145	595	842	2
el	339	130	346	145	595	842	2
pasto	348	130	372	145	595	842	2
como	374	130	399	145	595	842	2
fuente	401	130	428	145	595	842	2
sustancial	431	130	474	145	595	842	2
de	476	130	486	145	595	842	2
nutrimentos	489	130	543	145	595	842	2
a	298	144	303	159	595	842	2
un	305	144	317	159	595	842	2
bajo	320	144	338	159	595	842	2
costo	341	144	364	159	595	842	2
(2).	366	144	382	159	595	842	2
El	298	164	307	178	595	842	2
grupo	309	164	336	178	595	842	2
de	338	164	348	178	595	842	2
investigación	350	164	408	178	595	842	2
Carnes-LUZ	410	164	465	178	595	842	2
de	467	164	478	178	595	842	2
la	480	164	487	178	595	842	2
Universidad	489	164	543	178	595	842	2
del	298	178	311	192	595	842	2
Zulia,	315	178	340	192	595	842	2
conscientes	344	178	394	192	595	842	2
de	397	178	408	192	595	842	2
esta	411	178	428	192	595	842	2
carencia	432	178	468	192	595	842	2
de	472	178	482	192	595	842	2
información,	486	178	543	192	595	842	2
ha	298	192	309	206	595	842	2
fundamentado	314	192	379	206	595	842	2
la	385	192	393	206	595	842	2
mayoría	399	192	435	206	595	842	2
de	440	192	451	206	595	842	2
sus	457	192	471	206	595	842	2
investigaciones	477	192	543	206	595	842	2
en	298	206	309	220	595	842	2
la	314	206	322	220	595	842	2
composición	327	206	384	220	595	842	2
nutritiva	389	206	428	220	595	842	2
de	433	206	444	220	595	842	2
la	449	206	457	220	595	842	2
carne	462	206	487	220	595	842	2
de	492	206	503	220	595	842	2
bóvidos	508	206	543	220	595	842	2
alimentados	298	220	352	234	595	842	2
a	353	220	358	234	595	842	2
pastoreo	360	220	397	234	595	842	2
considerando	399	220	459	234	595	842	2
ciertas	460	220	489	234	595	842	2
condiciones	490	220	543	234	595	842	2
de	298	234	308	248	595	842	2
especie,	310	234	344	248	595	842	2
edad	346	234	368	248	595	842	2
y	370	234	375	248	595	842	2
sexo.	377	234	399	248	595	842	2
En	401	234	413	248	595	842	2
los	415	234	427	248	595	842	2
Cuadros	429	234	467	248	595	842	2
1	469	234	474	248	595	842	2
y	476	234	481	248	595	842	2
2	483	234	489	248	595	842	2
se	491	234	499	248	595	842	2
muestran	502	234	543	248	595	842	2
los	298	248	310	262	595	842	2
hallazgos	315	248	356	262	595	842	2
más	360	248	378	262	595	842	2
relevantes	383	248	427	262	595	842	2
de	432	248	442	262	595	842	2
composición	447	248	503	262	595	842	2
lipídica,	508	248	543	262	595	842	2
proximal	298	262	338	276	595	842	2
y	343	262	348	276	595	842	2
mineral	353	262	387	276	595	842	2
de	392	262	402	276	595	842	2
muestras	407	262	447	276	595	842	2
de	452	262	462	276	595	842	2
longissimus	467	261	517	276	595	842	2
dorsi	522	261	543	276	595	842	2
thoracis	298	275	332	290	595	842	2
(LDT	336	276	360	290	595	842	2
o	364	276	370	290	595	842	2
solomo	373	276	406	290	595	842	2
de	410	276	420	290	595	842	2
cuerito)	424	276	459	290	595	842	2
desprovistos	463	276	517	290	595	842	2
de	521	276	532	290	595	842	2
la	535	276	543	290	595	842	2
grasa	298	290	321	304	595	842	2
subcutánea	323	290	373	304	595	842	2
o	375	290	381	304	595	842	2
de	383	290	394	304	595	842	2
cobertura,	396	290	441	304	595	842	2
proveniente	444	290	496	304	595	842	2
de	498	290	509	304	595	842	2
búfalos	511	290	543	304	595	842	2
de	298	304	308	318	595	842	2
agua	311	304	332	318	595	842	2
o	335	304	340	318	595	842	2
Bubalus	343	303	378	318	595	842	2
bubalis	381	303	412	318	595	842	2
y	415	304	420	318	595	842	2
vacunos	423	304	459	318	595	842	2
acebuados	462	304	507	318	595	842	2
jóvenes	510	304	543	318	595	842	2
(de	298	318	312	332	595	842	2
17	315	318	325	332	595	842	2
a	328	318	333	332	595	842	2
24	335	318	346	332	595	842	2
meses).	348	318	381	332	595	842	2
Un	298	334	311	349	595	842	2
bistec	316	334	341	349	595	842	2
de	345	334	355	349	595	842	2
carne	360	334	384	349	595	842	2
de	388	334	399	349	595	842	2
200	403	334	419	349	595	842	2
g	423	334	428	349	595	842	2
aporta	432	334	461	349	595	842	2
poca	465	334	486	349	595	842	2
cantidad	490	334	528	349	595	842	2
de	533	334	543	349	595	842	2
lípidos	298	348	327	363	595	842	2
(~3,34g/100g	330	348	388	363	595	842	2
tejido	391	348	416	363	595	842	2
muscular	419	348	460	363	595	842	2
fresco)	462	348	493	363	595	842	2
cuando	495	348	528	363	595	842	2
los	531	348	543	363	595	842	2
animales	298	362	337	377	595	842	2
son	339	362	355	377	595	842	2
a	357	362	361	377	595	842	2
pastoreo;	364	362	404	377	595	842	2
y	406	362	411	377	595	842	2
por	413	362	428	377	595	842	2
supuesto,	430	362	471	377	595	842	2
es	473	362	482	377	595	842	2
una	484	362	501	377	595	842	2
excelente	503	362	543	377	595	842	2
fuente	298	376	325	391	595	842	2
de	329	376	339	391	595	842	2
proteínas	343	376	383	391	595	842	2
de	390	376	401	391	595	842	2
alto	404	376	421	391	595	842	2
valor	424	376	446	391	595	842	2
biológico	453	376	494	391	595	842	2
(casi	497	376	517	391	595	842	2
66%	524	376	543	391	595	842	2
del	298	390	311	405	595	842	2
recomendado	320	390	381	405	595	842	2
por	390	390	405	405	595	842	2
la	414	390	422	405	595	842	2
Tabla	431	390	455	405	595	842	2
de	464	390	475	405	595	842	2
Composición	484	390	543	405	595	842	2
de	298	404	308	419	595	842	2
Alimentos	317	404	363	419	595	842	2
Venezolanos	371	404	427	419	595	842	2
del	435	404	449	419	595	842	2
Instituto	457	404	495	419	595	842	2
Nacional	504	404	543	419	595	842	2
de	298	418	308	433	595	842	2
Nutrición	314	418	357	433	595	842	2
(INN)	363	418	391	433	595	842	2
(3).	397	418	412	433	595	842	2
Dicho	418	418	445	433	595	842	2
cuadro	451	418	482	433	595	842	2
no	488	418	499	433	595	842	2
contiene	505	418	543	433	595	842	2
información	298	432	352	447	595	842	2
referente	356	432	395	447	595	842	2
al	399	432	406	447	595	842	2
consumo	410	432	451	447	595	842	2
de	454	432	465	447	595	842	2
colesterol	469	432	511	447	595	842	2
diario;	514	432	543	447	595	842	2
Cuadro	114	467	149	482	595	842	2
1.	151	467	159	482	595	842	2
Composición	162	467	224	482	595	842	2
lipídica	226	467	261	482	595	842	2
y	263	467	268	482	595	842	2
proximal	270	467	312	482	595	842	2
(g/100g	315	467	350	482	595	842	2
tejido	352	467	379	482	595	842	2
muscular	381	467	424	482	595	842	2
fresco)	427	467	458	482	595	842	2
del	460	467	474	482	595	842	2
Longissimus	123	480	178	495	595	842	2
dorsi	181	480	203	495	595	842	2
thoracis	206	480	242	495	595	842	2
de	244	480	255	495	595	842	2
bóvidos	258	480	294	495	595	842	2
venezolanos	296	480	352	495	595	842	2
alimentados	355	480	411	495	595	842	2
a	414	480	419	495	595	842	2
pastoreo*	421	480	466	495	595	842	2
Nutrientes	85	507	132	522	595	842	2
Concentración	85	526	151	541	595	842	2
Lípidos	176	507	209	522	595	842	2
Proteínas	237	507	278	522	595	842	2
Humedad	305	507	349	522	595	842	2
Materia	365	507	399	522	595	842	2
Seca	402	507	422	522	595	842	2
Colesterol	446	507	491	522	595	842	2
1,67	168	526	187	541	595	842	2
±	189	526	196	541	595	842	2
0,05	198	526	216	541	595	842	2
21,32	229	526	253	541	595	842	2
±	258	526	264	541	595	842	2
0,12	267	526	285	541	595	842	2
74,56	301	526	324	541	595	842	2
±	327	526	333	541	595	842	2
0,23	336	526	354	541	595	842	2
25,65	367	526	390	541	595	842	2
±	393	526	399	541	595	842	2
0,24	402	526	420	541	595	842	2
59,86	440	526	464	541	595	842	2
±	469	526	475	541	595	842	2
0,31	478	526	496	541	595	842	2
*	88	554	92	567	595	842	2
Fuente:	94	554	124	567	595	842	2
Datos	126	554	149	567	595	842	2
propios.	152	554	184	567	595	842	2
Grupo	186	554	213	567	595	842	2
Carnes-LUZ,	215	554	268	567	595	842	2
2013	270	554	289	567	595	842	2
Cuadro	135	602	170	617	595	842	2
2.	172	602	180	617	595	842	2
Composición	183	602	244	617	595	842	2
mineral	247	602	283	617	595	842	2
(mg/100g	286	602	330	617	595	842	2
tejido	332	602	359	617	595	842	2
muscular	361	602	404	617	595	842	2
fresco)	407	602	438	617	595	842	2
del	440	602	454	617	595	842	2
Longissimus	112	615	167	631	595	842	2
dorsi	170	615	192	631	595	842	2
thoracis	195	615	231	631	595	842	2
de	233	615	244	631	595	842	2
ganado	247	615	280	631	595	842	2
bóvidos	283	615	319	631	595	842	2
venezolano	321	615	373	631	595	842	2
alimentado	376	615	428	631	595	842	2
a	430	615	435	631	595	842	2
pastoreo	438	615	478	631	595	842	2
Nutrientes	86	644	132	659	595	842	2
Macro	86	663	114	678	595	842	2
minerales	117	663	160	678	595	842	2
Nutrientes	86	701	132	716	595	842	2
Na	191	644	204	659	595	842	2
65,14	171	663	195	678	595	842	2
±	197	663	204	678	595	842	2
0,88	206	663	224	678	595	842	2
Mn	190	701	206	716	595	842	2
Micro	86	720	113	735	595	842	2
minerales	115	720	158	735	595	842	2
0,017	168	720	192	735	595	842	2
±	194	720	201	735	595	842	2
0,001	203	720	227	735	595	842	2
Fuente:	88	746	118	759	595	842	2
(4)	120	746	132	759	595	842	2
168	39	788	56	802	595	842	2
An	67	788	79	802	595	842	2
Venez	81	788	107	802	595	842	2
Nutr	109	788	130	802	595	842	2
2014;	132	788	158	802	595	842	2
27(1):	160	788	188	802	595	842	2
167-176.	190	788	230	802	595	842	2
K	262	644	269	659	595	842	2
Ca	322	644	334	659	595	842	2
343,79	236	663	265	678	595	842	2
±	268	663	274	678	595	842	2
3,48	277	663	295	678	595	842	2
7,39	304	663	322	678	595	842	2
±	324	663	331	678	595	842	2
0,20	333	663	352	678	595	842	2
Fe	261	701	271	716	595	842	2
2,47	242	720	260	735	595	842	2
±	262	720	269	735	595	842	2
0,09	271	720	290	735	595	842	2
Zn	321	701	334	716	595	842	2
Mg	386	644	401	659	595	842	2
P	466	644	472	659	595	842	2
23,97	367	663	391	678	595	842	2
±	393	663	400	678	595	842	2
0,42	402	663	420	678	595	842	2
207,28	439	663	468	678	595	842	2
±	471	663	477	678	595	842	2
2,39	480	663	498	678	595	842	2
Cu	387	701	400	716	595	842	2
3,82	301	720	319	735	595	842	2
±	322	720	328	735	595	842	2
0,082	331	720	354	735	595	842	2
0,140	364	720	388	735	595	842	2
±	390	720	397	735	595	842	2
0,009	399	720	423	735	595	842	2
Giuffrida-Mendoza	247	41	325	54	595	842	3
et	328	41	336	54	595	842	3
al.	338	41	348	54	595	842	3
así	52	88	64	103	595	842	3
como	67	88	91	103	595	842	3
tampoco	94	88	133	103	595	842	3
se	138	88	147	103	595	842	3
han	152	88	169	103	595	842	3
establecido	174	88	223	103	595	842	3
niveles	228	88	258	103	595	842	3
tóxicos	266	88	297	103	595	842	3
del	52	102	65	117	595	842	3
mismo;	73	102	106	117	595	842	3
sin	113	102	126	117	595	842	3
embargo,	133	102	174	117	595	842	3
autores	181	102	213	117	595	842	3
como	220	102	245	117	595	842	3
Hernández	249	102	297	117	595	842	3
Triana	52	116	81	131	595	842	3
(5)	87	116	100	131	595	842	3
sugieren	107	116	144	131	595	842	3
que	151	116	167	131	595	842	3
la	174	116	182	131	595	842	3
ingestión	188	116	229	131	595	842	3
del	236	116	249	131	595	842	3
colesterol	256	116	297	131	595	842	3
debe	52	130	73	145	595	842	3
ser	76	130	89	145	595	842	3
inferior	93	130	126	145	595	842	3
a	130	130	135	145	595	842	3
300g/d,	138	130	171	145	595	842	3
ya	174	130	184	145	595	842	3
que	188	130	204	145	595	842	3
concentraciones	207	130	279	145	595	842	3
por	282	130	297	145	595	842	3
encima	52	144	84	159	595	842	3
de	88	144	98	159	595	842	3
este	102	144	119	159	595	842	3
valor	122	144	145	159	595	842	3
están	148	144	171	159	595	842	3
asociadas	175	144	217	159	595	842	3
a	220	144	225	159	595	842	3
niveles	229	144	259	159	595	842	3
altos	263	144	283	159	595	842	3
de	287	144	297	159	595	842	3
colesterol	52	158	94	173	595	842	3
sérico	99	158	125	173	595	842	3
en	130	158	141	173	595	842	3
los	146	158	159	173	595	842	3
individuos	164	158	210	173	595	842	3
que	215	158	232	173	595	842	3
la	237	158	244	173	595	842	3
consumen.	249	158	297	173	595	842	3
Las	52	172	67	187	595	842	3
carnes	71	172	99	187	595	842	3
evaluadas	102	172	145	187	595	842	3
aportan	148	172	183	187	595	842	3
~	186	172	193	187	595	842	3
40%	196	172	215	187	595	842	3
del	218	172	232	187	595	842	3
valor	235	172	257	187	595	842	3
máximo	261	172	297	187	595	842	3
recomendado	52	186	113	201	595	842	3
de	118	186	128	201	595	842	3
colesterol	133	186	175	201	595	842	3
en	180	186	191	201	595	842	3
un	196	186	208	201	595	842	3
bistec	213	186	238	201	595	842	3
de	243	186	254	201	595	842	3
200g,	259	186	282	201	595	842	3
y	292	186	297	201	595	842	3
dadas	52	200	78	215	595	842	3
las	80	200	92	215	595	842	3
implicaciones	95	200	155	215	595	842	3
que	158	200	174	215	595	842	3
este	177	200	193	215	595	842	3
compuesto	196	200	244	215	595	842	3
tiene	247	200	269	215	595	842	3
en	271	200	282	215	595	842	3
los	285	200	297	215	595	842	3
problemas	52	214	98	229	595	842	3
cerebro-vasculares,	103	214	187	229	595	842	3
un	192	214	203	229	595	842	3
menor	208	214	237	229	595	842	3
consumo	242	214	282	229	595	842	3
de	287	214	297	229	595	842	3
colesterol	52	228	94	243	595	842	3
se	98	228	106	243	595	842	3
traduce	110	228	143	243	595	842	3
en	147	228	158	243	595	842	3
un	161	228	173	243	595	842	3
menor	177	228	206	243	595	842	3
riesgo	210	228	236	243	595	842	3
para	240	228	259	243	595	842	3
la	263	228	270	243	595	842	3
salud	274	228	297	243	595	842	3
del	52	242	65	257	595	842	3
individuo.	68	242	113	257	595	842	3
De	52	259	65	274	595	842	3
los	71	259	84	274	595	842	3
resultados	90	259	135	274	595	842	3
antes	141	259	163	274	595	842	3
expuestos,	170	259	215	274	595	842	3
puede	221	259	248	274	595	842	3
calcularse	254	259	297	274	595	842	3
el	52	273	60	288	595	842	3
porcentaje	67	273	113	288	595	842	3
de	121	273	132	288	595	842	3
adecuación,	140	273	192	288	595	842	3
y	200	273	205	288	595	842	3
obtenemos,	213	273	264	288	595	842	3
según	272	273	297	288	595	842	3
recomendaciones	52	287	129	302	595	842	3
del	133	287	146	302	595	842	3
INN	150	287	170	302	595	842	3
(3),	174	287	189	302	595	842	3
que	193	287	209	302	595	842	3
un	213	287	225	302	595	842	3
bistec	229	287	254	302	595	842	3
de	258	287	269	302	595	842	3
200	272	287	288	302	595	842	3
g	292	287	297	302	595	842	3
de	52	301	63	316	595	842	3
carne	65	301	89	316	595	842	3
fresca	92	301	117	316	595	842	3
aporta	120	301	148	316	595	842	3
a	151	301	155	316	595	842	3
la	158	301	165	316	595	842	3
dieta	168	301	190	316	595	842	3
más	192	301	210	316	595	842	3
de	212	301	223	316	595	842	3
40%	225	301	244	316	595	842	3
de	246	301	257	316	595	842	3
Fe	259	301	270	316	595	842	3
y	272	301	277	316	595	842	3
más	280	301	297	316	595	842	3
de	52	315	63	330	595	842	3
60%	65	315	84	330	595	842	3
de	87	315	97	330	595	842	3
P	100	315	106	330	595	842	3
(INN:	109	315	135	330	595	842	3
12mg/	138	315	166	330	595	842	3
de	169	315	179	330	595	842	3
Fe;	182	315	195	330	595	842	3
670mg/d	197	315	237	330	595	842	3
de	239	315	250	330	595	842	3
P).	253	315	265	330	595	842	3
Según	270	315	297	330	595	842	3
las	52	329	64	344	595	842	3
recomendaciones	67	329	143	344	595	842	3
de	146	329	157	344	595	842	3
las	159	329	171	344	595	842	3
tablas	174	329	199	344	595	842	3
del	202	329	215	344	595	842	3
Dietary	218	329	251	344	595	842	3
Reference	254	329	297	344	595	842	3
Intakes,	52	343	86	358	595	842	3
DRIs	89	343	111	358	595	842	3
(6),	114	343	130	358	595	842	3
el	132	343	140	358	595	842	3
aporte	142	343	170	358	595	842	3
de	173	343	184	358	595	842	3
Zn	186	343	199	358	595	842	3
de	202	343	212	358	595	842	3
la	215	343	223	358	595	842	3
carne	225	343	250	358	595	842	3
es	252	343	261	358	595	842	3
más	264	343	281	358	595	842	3
del	284	343	297	358	595	842	3
50%	52	357	71	372	595	842	3
(DRIs:	74	357	103	372	595	842	3
15mg/d	106	357	140	372	595	842	3
de	143	357	154	372	595	842	3
Zn).	157	357	176	372	595	842	3
Es	179	357	189	372	595	842	3
conveniente	192	357	245	372	595	842	3
aclarar	248	357	278	372	595	842	3
que	281	357	297	372	595	842	3
las	52	371	64	386	595	842	3
tablas	66	371	91	386	595	842	3
del	94	371	107	386	595	842	3
INN	109	371	129	386	595	842	3
(3)	132	371	145	386	595	842	3
no	147	371	159	386	595	842	3
contienen	161	371	205	386	595	842	3
información	207	371	262	386	595	842	3
sobre	264	371	288	386	595	842	3
el	290	371	297	386	595	842	3
resto	52	385	74	400	595	842	3
de	76	385	87	400	595	842	3
los	89	385	102	400	595	842	3
minerales.	104	385	150	400	595	842	3
Por	52	402	68	416	595	842	3
otra	74	402	92	416	595	842	3
parte,	98	402	123	416	595	842	3
las	130	402	141	416	595	842	3
carnes	148	402	176	416	595	842	3
venezolanas	182	402	235	416	595	842	3
de	241	402	252	416	595	842	3
animales	258	402	297	416	595	842	3
producidos	52	416	102	430	595	842	3
a	105	416	110	430	595	842	3
pastoreo	114	416	151	430	595	842	3
además	155	416	188	430	595	842	3
de	191	416	202	430	595	842	3
poseer	205	416	234	430	595	842	3
un	238	416	250	430	595	842	3
contenido	253	416	297	430	595	842	3
bastante	52	430	89	444	595	842	3
bajo	92	430	111	444	595	842	3
de	115	430	125	444	595	842	3
lípidos	129	430	158	444	595	842	3
(Cuadro	162	430	199	444	595	842	3
1),	203	430	214	444	595	842	3
muestran	218	430	259	444	595	842	3
un	263	430	275	444	595	842	3
bajo	279	430	297	444	595	842	3
nivel	52	444	73	458	595	842	3
marmoleo	77	444	123	458	595	842	3
(denominado	126	444	186	458	595	842	3
también	190	444	226	458	595	842	3
“marbling”,	229	444	278	458	595	842	3
que	281	444	297	458	595	842	3
son	310	88	326	103	595	842	3
los	328	88	340	103	595	842	3
lípidos	342	88	372	103	595	842	3
asociados	374	88	417	103	595	842	3
a	419	88	424	103	595	842	3
los	426	88	438	103	595	842	3
septos	441	88	468	103	595	842	3
del	470	88	483	103	595	842	3
tejido	485	88	511	103	595	842	3
conectivo	513	88	555	103	595	842	3
laxo	310	102	328	117	595	842	3
y	333	102	338	117	595	842	3
que	344	102	360	117	595	842	3
se	365	102	373	117	595	842	3
encuentra	379	102	423	117	595	842	3
entre	428	102	450	117	595	842	3
los	455	102	468	117	595	842	3
haces	473	102	497	117	595	842	3
musculares)	502	102	555	117	595	842	3
(7),	310	116	325	131	595	842	3
según	330	116	356	131	595	842	3
los	360	116	372	131	595	842	3
estudios	377	116	413	131	595	842	3
realizados	417	116	461	131	595	842	3
por	466	116	481	131	595	842	3
Huerta-Leidenz	486	116	555	131	595	842	3
(8),	310	130	325	145	595	842	3
en	329	130	340	145	595	842	3
cortes	343	130	369	145	595	842	3
magros	373	130	406	145	595	842	3
(libres	409	130	437	145	595	842	3
de	440	130	451	145	595	842	3
grasa	454	130	477	145	595	842	3
de	481	130	491	145	595	842	3
cobertura)	495	130	541	145	595	842	3
de	545	130	555	145	595	842	3
LDT.	310	144	332	159	595	842	3
Estos	337	144	360	159	595	842	3
niveles	365	144	395	159	595	842	3
van	400	144	416	159	595	842	3
desde	421	144	446	159	595	842	3
Ligero	451	144	479	159	595	842	3
(L),	484	144	500	159	595	842	3
Trazas	505	144	533	159	595	842	3
(Tr)	538	144	555	159	595	842	3
hasta	310	158	333	173	595	842	3
Prácticamente	337	158	400	173	595	842	3
desprovisto	404	158	455	173	595	842	3
(Pd).	459	158	481	173	595	842	3
Estudios	489	158	527	173	595	842	3
sobre	531	158	555	173	595	842	3
el	310	172	317	187	595	842	3
contenido	321	172	365	187	595	842	3
de	368	172	379	187	595	842	3
ácidos	382	172	410	187	595	842	3
grasos	414	172	441	187	595	842	3
(AG)	445	172	467	187	595	842	3
en	471	172	482	187	595	842	3
el	485	172	492	187	595	842	3
LDT	496	172	516	187	595	842	3
de	520	172	530	187	595	842	3
estos	534	172	555	187	595	842	3
bóvidos	310	186	345	201	595	842	3
a	348	186	353	201	595	842	3
pastoreo	356	186	394	201	595	842	3
considerando	397	186	457	201	595	842	3
el	460	186	468	201	595	842	3
nivel	471	186	492	201	595	842	3
de	496	186	506	201	595	842	3
marmoleo	510	186	555	201	595	842	3
(9),	310	200	325	215	595	842	3
han	333	200	349	215	595	842	3
permitido	356	200	401	215	595	842	3
observar	408	200	446	215	595	842	3
un	453	200	465	215	595	842	3
incremento	472	200	523	215	595	842	3
en	530	200	541	215	595	842	3
el	548	200	555	215	595	842	3
contenido	310	214	354	229	595	842	3
de	358	214	368	229	595	842	3
AGPI	371	214	396	229	595	842	3
cuando	400	214	433	229	595	842	3
el	436	214	443	229	595	842	3
nivel	447	214	468	229	595	842	3
de	471	214	482	229	595	842	3
marmoleo	485	214	530	229	595	842	3
de	534	214	544	229	595	842	3
la	548	214	555	229	595	842	3
carne	310	228	334	243	595	842	3
pasa	338	228	358	243	595	842	3
de	362	228	373	243	595	842	3
Tr	377	228	387	243	595	842	3
a	391	228	396	243	595	842	3
L.	400	228	408	243	595	842	3
Igualmente,	412	228	464	243	595	842	3
se	468	228	477	243	595	842	3
han	481	228	498	243	595	842	3
evidenciado	502	228	555	243	595	842	3
concentraciones	310	242	381	257	595	842	3
de	385	242	395	257	595	842	3
AG	398	242	414	257	595	842	3
que	417	242	433	257	595	842	3
varían	436	242	464	257	595	842	3
del	467	242	480	257	595	842	3
menor	484	242	513	257	595	842	3
al	516	242	524	257	595	842	3
mayor	527	242	555	257	595	842	3
nivel	310	256	331	271	595	842	3
de	334	256	344	271	595	842	3
marmoleo	347	256	392	271	595	842	3
para	395	256	414	271	595	842	3
los	417	256	429	271	595	842	3
AG	431	256	447	271	595	842	3
saturados	449	256	491	271	595	842	3
(AGS),	494	256	524	271	595	842	3
AGMI	527	256	555	271	595	842	3
y	310	270	315	285	595	842	3
AG-cis,	317	270	350	285	595	842	3
con	352	270	369	285	595	842	3
pocas	371	270	396	285	595	842	3
o	398	270	403	285	595	842	3
ninguna	405	270	442	285	595	842	3
variación	444	270	485	285	595	842	3
entre	487	270	510	285	595	842	3
el	512	270	519	285	595	842	3
resto	521	270	543	285	595	842	3
de	545	270	555	285	595	842	3
AG	310	284	325	299	595	842	3
totales	328	284	356	299	595	842	3
(Cuadro	359	284	396	299	595	842	3
3).	398	284	410	299	595	842	3
Comparación	310	300	373	316	595	842	3
de	376	300	387	316	595	842	3
la	390	300	398	316	595	842	3
composición	400	300	459	316	595	842	3
nutritiva	462	300	503	316	595	842	3
de	505	300	516	316	595	842	3
la	519	300	527	316	595	842	3
carne	530	300	555	316	595	842	3
bovina	310	314	342	330	595	842	3
y	344	314	349	330	595	842	3
bufalina.	351	314	393	330	595	842	3
Ensayos	395	314	432	330	595	842	3
venezolanos	434	314	490	330	595	842	3
En	310	332	322	346	595	842	3
busca	327	332	352	346	595	842	3
de	356	332	367	346	595	842	3
alternativas	371	332	422	346	595	842	3
proteicas,	426	332	468	346	595	842	3
las	473	332	484	346	595	842	3
investigaciones	489	332	555	346	595	842	3
venezolanas	310	346	363	360	595	842	3
se	367	346	376	360	595	842	3
han	381	346	397	360	595	842	3
abocado	402	346	439	360	595	842	3
también	443	346	479	360	595	842	3
al	484	346	492	360	595	842	3
estudio	496	346	528	360	595	842	3
de	533	346	543	360	595	842	3
la	548	346	555	360	595	842	3
carne	310	360	334	374	595	842	3
de	338	360	349	374	595	842	3
otras	353	360	374	374	595	842	3
especies	378	360	414	374	595	842	3
diferentes	418	360	461	374	595	842	3
a	465	360	470	374	595	842	3
las	474	360	485	374	595	842	3
bovinas,	489	360	526	374	595	842	3
y	530	360	535	374	595	842	3
una	539	360	555	374	595	842	3
de	310	374	321	388	595	842	3
las	325	374	337	388	595	842	3
más	341	374	359	388	595	842	3
estudiadas	364	374	410	388	595	842	3
ha	414	374	425	388	595	842	3
sido	429	374	448	388	595	842	3
la	452	374	460	388	595	842	3
carne	465	374	489	388	595	842	3
de	493	374	504	388	595	842	3
búfalos	508	374	540	388	595	842	3
de	545	374	555	388	595	842	3
agua	310	388	331	402	595	842	3
(Bubalus	335	388	374	402	595	842	3
bubalis);	379	388	417	402	595	842	3
al	422	388	430	402	595	842	3
respecto	434	388	471	402	595	842	3
se	476	388	485	402	595	842	3
han	490	388	506	402	595	842	3
realizados	511	388	555	402	595	842	3
ensayos	310	402	344	416	595	842	3
sobre	349	402	372	416	595	842	3
la	377	402	384	416	595	842	3
composición	389	402	446	416	595	842	3
proximal,	450	402	492	416	595	842	3
mineral,	497	402	534	416	595	842	3
y	538	402	543	416	595	842	3
el	548	402	555	416	595	842	3
perfil	310	416	333	430	595	842	3
lipídico	336	416	369	430	595	842	3
en	372	416	383	430	595	842	3
longissimus	385	416	437	430	595	842	3
dorsi	440	416	462	430	595	842	3
thoracis	465	416	500	430	595	842	3
de	503	416	513	430	595	842	3
búfalos	516	416	548	430	595	842	3
y	550	416	555	430	595	842	3
vacunos,	310	430	349	444	595	842	3
de	351	430	362	444	595	842	3
forma	364	430	391	444	595	842	3
de	393	430	404	444	595	842	3
comparar	406	430	449	444	595	842	3
bis	451	430	464	444	595	842	3
a	466	430	471	444	595	842	3
bis	474	430	486	444	595	842	3
la	489	430	496	444	595	842	3
composición	499	430	555	444	595	842	3
nutritiva	310	444	348	458	595	842	3
de	351	444	361	458	595	842	3
ambos	364	444	393	458	595	842	3
tipos	396	444	418	458	595	842	3
de	421	444	431	458	595	842	3
carne.	434	444	461	458	595	842	3
En	463	444	476	458	595	842	3
los	479	444	491	458	595	842	3
Cuadros	494	444	531	458	595	842	3
4	534	444	539	458	595	842	3
y	542	444	547	458	595	842	3
5	550	444	555	458	595	842	3
Cuadro	108	479	142	494	595	842	3
3.	145	479	153	494	595	842	3
Variación	155	479	200	494	595	842	3
la	202	479	211	494	595	842	3
composición	213	479	272	494	595	842	3
de	274	479	285	494	595	842	3
ácidos	287	479	317	494	595	842	3
grasos	319	479	348	494	595	842	3
totales	351	479	381	494	595	842	3
(mg/100g	383	479	427	494	595	842	3
tejido	430	479	457	494	595	842	3
muscular	459	479	502	494	595	842	3
fresco)	109	492	141	507	595	842	3
en	143	492	154	507	595	842	3
el	156	492	164	507	595	842	3
Longissimus	167	492	222	507	595	842	3
dorsi	224	492	247	507	595	842	3
thoracis	250	492	286	507	595	842	3
de	288	492	299	507	595	842	3
bóvidos	301	492	338	507	595	842	3
a	340	492	345	507	595	842	3
pastoreo	348	492	387	507	595	842	3
considerando	390	492	452	507	595	842	3
el	455	492	463	507	595	842	3
nivel	465	492	487	507	595	842	3
de	490	492	501	507	595	842	3
marmoleo	220	505	268	521	595	842	3
.	270	505	273	521	595	842	3
(Media	275	505	308	521	595	842	3
cuadrática	311	505	359	521	595	842	3
±	361	505	368	521	595	842	3
EE).	370	505	390	521	595	842	3
Nutrientes	101	533	148	548	595	842	3
AGS	101	549	122	564	595	842	3
AGMI	101	565	130	580	595	842	3
AGPI	101	581	126	596	595	842	3
AGPI	101	597	126	612	595	842	3
ω-6	129	597	146	611	595	842	3
AGPI	101	613	126	628	595	842	3
ω-3	129	613	146	627	595	842	3
AG	101	630	116	644	595	842	3
cis	119	629	130	644	595	842	3
AG	101	646	116	660	595	842	3
trans	119	645	141	660	595	842	3
N	195	533	203	548	595	842	3
61	194	549	205	564	595	842	3
58	194	565	205	580	595	842	3
57	194	581	205	596	595	842	3
57	194	597	205	612	595	842	3
33	194	613	205	628	595	842	3
58	194	630	205	644	595	842	3
58	194	646	205	660	595	842	3
Pd	271	533	283	548	595	842	3
412,57	244	549	273	564	595	842	3
±	275	549	282	564	595	842	3
29,19	284	549	308	564	595	842	3
a	308	550	311	559	595	842	3
456,77±	245	565	280	580	595	842	3
27,73	283	565	307	580	595	842	3
a	307	566	309	575	595	842	3
145,11	247	581	275	596	595	842	3
±	278	581	284	596	595	842	3
5,48	287	581	305	596	595	842	3
a	305	582	308	591	595	842	3
109,11	244	597	273	612	595	842	3
±	275	597	282	612	595	842	3
11,99	284	597	308	612	595	842	3
a	308	598	311	607	595	842	3
31,42	249	613	273	628	595	842	3
±	275	613	282	628	595	842	3
3,48	284	613	303	628	595	842	3
a	303	614	305	623	595	842	3
549,23	244	630	273	644	595	842	3
±	275	630	282	644	595	842	3
34,72	284	630	308	644	595	842	3
a	308	630	311	639	595	842	3
44.98	249	646	273	660	595	842	3
±	275	646	282	660	595	842	3
4,45	284	646	303	660	595	842	3
a	303	646	305	655	595	842	3
Tr	368	533	378	548	595	842	3
548,74	340	549	369	564	595	842	3
±	371	549	377	564	595	842	3
14,11	380	549	404	564	595	842	3
b	404	550	407	559	595	842	3
550,08	340	565	369	580	595	842	3
±	371	565	377	580	595	842	3
14,32	380	565	404	580	595	842	3
b	404	566	407	575	595	842	3
173,47	341	581	370	596	595	842	3
±	372	581	379	596	595	842	3
7,48	381	581	400	596	595	842	3
ab	400	582	406	591	595	842	3
134,82	341	597	370	612	595	842	3
±	373	597	379	612	595	842	3
5,79	381	597	400	612	595	842	3
ac	400	598	405	607	595	842	3
37,08	344	613	367	628	595	842	3
±	370	613	376	628	595	842	3
1,78	379	613	397	628	595	842	3
ac	397	614	403	623	595	842	3
669,58	340	630	369	644	595	842	3
±	371	630	377	644	595	842	3
17,93	380	630	404	644	595	842	3
b	404	630	407	639	595	842	3
52,04	345	646	369	660	595	842	3
±	371	646	378	660	595	842	3
2,11	380	646	399	660	595	842	3
a	399	646	401	655	595	842	3
L	466	533	472	548	595	842	3
667,54	436	549	465	564	595	842	3
±	467	549	474	564	595	842	3
18,40	476	549	500	564	595	842	3
c	500	550	503	559	595	842	3
667,81	436	565	465	580	595	842	3
±	467	565	474	580	595	842	3
17,54	476	565	500	580	595	842	3
c	500	566	503	575	595	842	3
187,34	438	581	467	596	595	842	3
±	470	581	476	596	595	842	3
9,16	479	581	497	596	595	842	3
b	497	582	500	591	595	842	3
140,63	437	597	466	612	595	842	3
±	468	597	475	612	595	842	3
7,09	477	597	496	612	595	842	3
bc	496	598	502	607	595	842	3
41,58	440	613	463	628	595	842	3
±	466	613	472	628	595	842	3
2,12	475	613	493	628	595	842	3
bc	493	614	499	623	595	842	3
788,78	436	630	465	644	595	842	3
±	467	630	474	644	595	842	3
21,96	476	630	500	644	595	842	3
c	500	630	503	639	595	842	3
66,37	441	646	465	660	595	842	3
±	467	646	473	660	595	842	3
2,63	476	646	494	660	595	842	3
b	494	646	498	655	595	842	3
EE	103	670	114	683	595	842	3
=	119	670	124	683	595	842	3
Error	129	670	151	683	595	842	3
Estándar.	155	670	193	683	595	842	3
N	197	670	205	683	595	842	3
=	209	670	215	683	595	842	3
Número	220	670	253	683	595	842	3
total	258	670	276	683	595	842	3
de	281	670	290	683	595	842	3
muestras	295	670	331	683	595	842	3
evaluadas;	336	670	377	683	595	842	3
Pd	381	670	392	683	595	842	3
=	397	670	403	683	595	842	3
Prácticamente	407	670	464	683	595	842	3
desprovisto,	469	670	517	683	595	842	3
Tr	103	682	112	695	595	842	3
=	119	682	124	695	595	842	3
Trazas,	131	682	159	695	595	842	3
L	166	682	172	695	595	842	3
=	179	682	185	695	595	842	3
Ligero;	192	682	219	695	595	842	3
AGS,	226	682	247	695	595	842	3
AGMI,	254	682	283	695	595	842	3
AGPI	290	682	312	695	595	842	3
=	319	682	325	695	595	842	3
Ácidos	332	682	360	695	595	842	3
grasos	367	682	392	695	595	842	3
saturados,	399	682	440	695	595	842	3
monoinsaturados	447	682	517	695	595	842	3
y	103	694	107	707	595	842	3
poiinsaturados.	113	694	175	707	595	842	3
AGS	181	694	200	707	595	842	3
=	206	694	211	707	595	842	3
14:0,	224	694	243	707	595	842	3
15:0,	249	694	268	707	595	842	3
16:0,	274	694	293	707	595	842	3
17:0,	299	694	318	707	595	842	3
18:0,	324	694	343	707	595	842	3
20:0;	349	694	368	707	595	842	3
AGMI	380	694	406	707	595	842	3
=	412	694	418	707	595	842	3
14:1,	424	694	443	707	595	842	3
16:1	449	694	466	707	595	842	3
trans,	472	694	494	707	595	842	3
16:1	500	694	517	707	595	842	3
cis,	103	706	115	719	595	842	3
17:1	121	706	138	719	595	842	3
trans,	144	706	166	719	595	842	3
18:1	172	706	189	719	595	842	3
trans	194	706	214	719	595	842	3
(elaidic),	220	706	255	719	595	842	3
18:1	261	706	278	719	595	842	3
cis	284	706	294	719	595	842	3
(oleic),	300	706	328	719	595	842	3
18:1	334	706	351	719	595	842	3
trans	357	706	377	719	595	842	3
(vaccenic),	383	706	426	719	595	842	3
20:1	432	706	448	719	595	842	3
cis,	454	706	467	719	595	842	3
22:1,	473	706	492	719	595	842	3
24:1.	498	706	517	719	595	842	3
AGPI	103	718	125	731	595	842	3
=	128	718	134	731	595	842	3
18:2	139	718	156	731	595	842	3
cis	158	718	169	731	595	842	3
ω-6,	171	718	189	730	595	842	3
18:2	192	718	208	731	595	842	3
trans	211	718	231	731	595	842	3
ω-6,	233	718	251	730	595	842	3
18:3	254	718	270	731	595	842	3
ω-6,	273	718	290	730	595	842	3
18:3	293	718	310	731	595	842	3
ω-3,	312	718	330	730	595	842	3
20:2	332	718	349	731	595	842	3
cis,	352	718	364	731	595	842	3
20:3	367	718	383	731	595	842	3
cis	386	718	396	731	595	842	3
ω	398	718	405	730	595	842	3
ω-6,	408	718	425	730	595	842	3
20:3	428	718	445	731	595	842	3
cis	447	718	457	731	595	842	3
ω-3,	460	718	477	730	595	842	3
20:4	480	718	497	731	595	842	3
ω-6,	499	718	517	730	595	842	3
22:2	103	730	119	743	595	842	3
cis,	122	730	134	743	595	842	3
20:5	136	730	153	743	595	842	3
cis	155	730	165	743	595	842	3
ω-3,	167	730	185	742	595	842	3
22:4	187	730	204	743	595	842	3
ω-6,	206	730	223	742	595	842	3
22:6	226	730	242	743	595	842	3
cis	245	730	255	743	595	842	3
ω-3.	257	730	275	742	595	842	3
a,b,c	103	743	113	750	595	842	3
:	113	742	115	755	595	842	3
Letras	118	742	142	755	595	842	3
diferentes	144	742	184	755	595	842	3
en	186	742	196	755	595	842	3
la	198	742	205	755	595	842	3
misma	207	742	234	755	595	842	3
fila	236	742	249	755	595	842	3
indica	251	742	276	755	595	842	3
diferencias	278	742	321	755	595	842	3
significativas	324	742	375	755	595	842	3
(P	377	742	386	755	595	842	3
<	389	742	394	755	595	842	3
0,05).	396	742	419	755	595	842	3
Fuente:	103	754	132	767	595	842	3
(9)	134	754	146	767	595	842	3
An	365	788	377	802	595	842	3
Venez	379	788	405	802	595	842	3
Nutr	407	788	428	802	595	842	3
2014;	430	788	456	802	595	842	3
27(1):	458	788	486	802	595	842	3
167-176.	488	788	528	802	595	842	3
169	539	788	556	802	595	842	3
Composición	205	40	258	53	595	842	4
nutritiva	260	40	297	53	595	842	4
de	299	40	309	53	595	842	4
la	311	40	319	53	595	842	4
carne	321	40	345	53	595	842	4
de	347	40	357	53	595	842	4
ganado	359	40	390	53	595	842	4
Cuadro	54	88	88	103	595	842	4
4.	91	88	99	103	595	842	4
Contenido	101	88	151	103	595	842	4
proteico	153	88	191	103	595	842	4
(g/100g	193	88	228	103	595	842	4
de	231	88	242	103	595	842	4
tejido	244	88	271	103	595	842	4
muscular	61	101	105	116	595	842	4
fresco),	107	101	141	116	595	842	4
y	144	101	149	116	595	842	4
mineral	151	101	187	116	595	842	4
(mg/100g	190	101	234	116	595	842	4
tejido	236	101	263	116	595	842	4
muscular	53	114	96	130	595	842	4
fresco)	99	114	130	130	595	842	4
del	133	114	146	130	595	842	4
músculo	149	114	188	130	595	842	4
Longissimus	191	114	246	130	595	842	4
dorsi	249	114	271	130	595	842	4
thoracis	42	128	79	143	595	842	4
en	81	128	92	143	595	842	4
bóvidos	94	128	131	143	595	842	4
jóvenes	133	128	167	143	595	842	4
a	170	128	175	143	595	842	4
pastoreo	177	128	217	143	595	842	4
considerando	219	128	282	143	595	842	4
la	139	141	147	156	595	842	4
especie.	150	141	185	156	595	842	4
Nutrientes	41	164	165	179	595	842	4
Especie	184	164	218	179	595	842	4
(Media	147	177	179	192	595	842	4
cuadrática	181	177	227	192	595	842	4
±	230	177	236	192	595	842	4
EE)	239	177	255	192	595	842	4
Búfalo	112	196	140	211	595	842	4
(n=51)	111	209	141	224	595	842	4
Vacuno	184	196	218	211	595	842	4
(n=48)	186	209	216	224	595	842	4
p	262	196	268	211	595	842	4
Proteínas	41	228	82	243	595	842	4
21,65	98	228	122	243	595	842	4
±	127	228	133	243	595	842	4
0,12	136	228	154	243	595	842	4
21,09	174	228	198	243	595	842	4
±	200	228	207	243	595	842	4
0,12	209	228	228	243	595	842	4
0,0014	251	228	279	243	595	842	4
Mg	41	247	56	262	595	842	4
24,326	95	247	124	262	595	842	4
±	129	247	136	262	595	842	4
0,42	138	247	157	262	595	842	4
23,61	174	247	198	262	595	842	4
±	200	247	207	262	595	842	4
0,42	209	247	228	262	595	842	4
0,018	253	247	277	262	595	842	4
P	41	266	47	281	595	842	4
214,44	97	266	126	281	595	842	4
±	128	266	134	281	595	842	4
2,44	137	266	155	281	595	842	4
200,12	172	266	201	281	595	842	4
±	203	266	209	281	595	842	4
2,34	212	266	230	281	595	842	4
0,0012	251	266	279	281	595	842	4
0,018	93	285	116	299	595	842	4
±	121	285	128	299	595	842	4
0,0005	130	285	159	299	595	842	4
0,016	169	285	193	299	595	842	4
±	195	285	202	299	595	842	4
0,0005	204	285	233	299	595	842	4
0,006	253	285	277	299	595	842	4
Mn	41	285	57	299	595	842	4
EE	40	317	51	331	595	842	4
=	55	317	61	331	595	842	4
Error	65	317	87	331	595	842	4
estándar	91	317	125	331	595	842	4
NS=No	133	317	164	331	595	842	4
significativo	168	317	216	331	595	842	4
(p	220	317	229	331	595	842	4
>	233	317	239	331	595	842	4
0,05)	243	317	263	331	595	842	4
Fuente:	40	329	69	343	595	842	4
(4)	71	329	83	343	595	842	4
se	42	353	51	368	595	842	4
muestran	55	353	96	368	595	842	4
los	99	353	112	368	595	842	4
hallazgos	115	353	156	368	595	842	4
más	159	353	177	368	595	842	4
resaltantes	180	353	227	368	595	842	4
en	230	353	241	368	595	842	4
relación	244	353	279	368	595	842	4
a	283	353	288	368	595	842	4
esta	42	367	59	382	595	842	4
materia.	62	367	98	382	595	842	4
En	42	384	55	399	595	842	4
relación	57	384	92	399	595	842	4
al	95	384	103	399	595	842	4
perfil	105	384	129	399	595	842	4
lipídico	131	384	165	399	595	842	4
(concentraciones	167	384	242	399	595	842	4
de	245	384	255	399	595	842	4
lípidos	258	384	288	399	595	842	4
totales,	42	398	73	413	595	842	4
de	74	398	85	413	595	842	4
colesterol	86	398	128	413	595	842	4
y	129	398	134	413	595	842	4
de	135	398	145	413	595	842	4
AG	146	398	162	413	595	842	4
totales	163	398	191	413	595	842	4
entre	192	398	215	413	595	842	4
las	216	398	227	413	595	842	4
especies	228	398	264	413	595	842	4
antes	265	398	288	413	595	842	4
mencionadas	42	412	101	427	595	842	4
(Cuadro	103	412	140	427	595	842	4
5),	143	412	155	427	595	842	4
se	157	412	166	427	595	842	4
ha	169	412	179	427	595	842	4
observado	182	412	228	427	595	842	4
una	231	412	247	427	595	842	4
aparente	250	412	288	427	595	842	4
Cuadro	43	458	77	473	595	842	4
5.	80	458	88	473	595	842	4
Concentración	90	458	159	473	595	842	4
de	161	458	172	473	595	842	4
lípidos	174	458	206	473	595	842	4
(g/100g	208	458	243	473	595	842	4
de	245	458	256	473	595	842	4
tejido	259	458	286	473	595	842	4
muscular	57	471	100	487	595	842	4
fresco),	102	471	136	487	595	842	4
colesterol	139	471	183	487	595	842	4
(mg/100g	185	471	229	487	595	842	4
de	232	471	242	487	595	842	4
tejido	245	471	272	487	595	842	4
muscular	46	484	89	500	595	842	4
fresco)	92	484	123	500	595	842	4
y	125	484	130	500	595	842	4
ácidos	133	484	162	500	595	842	4
grasos	164	484	194	500	595	842	4
(g/100g	196	484	231	500	595	842	4
de	233	484	244	500	595	842	4
lípidos)	247	484	282	500	595	842	4
del	44	498	58	513	595	842	4
músculo	61	498	100	513	595	842	4
longissimus	103	498	155	513	595	842	4
dorsi	157	498	180	513	595	842	4
thoracis	182	498	219	513	595	842	4
considerando	221	498	284	513	595	842	4
la	85	511	94	526	595	842	4
especie	96	511	129	526	595	842	4
(Media	131	511	164	526	595	842	4
cuadrática	166	511	215	526	595	842	4
±	217	511	224	526	595	842	4
EE)	226	511	243	526	595	842	4
Nutrientes	43	535	87	550	595	842	4
N	118	535	195	550	595	842	4
Búfalo	43	548	177	563	595	842	4
1,67	140	567	158	582	595	842	4
±	160	567	166	582	595	842	4
0,05	168	567	186	582	595	842	4
Especie	207	535	239	550	595	842	4
Vacuno	207	548	239	563	595	842	4
p	268	548	274	563	595	842	4
1,66	200	567	218	582	595	842	4
±	220	567	226	582	595	842	4
0,04	228	567	246	582	595	842	4
NS	264	567	278	582	595	842	4
Lípidos	43	567	74	582	595	842	4
totales	76	567	103	582	595	842	4
66	117	567	127	582	595	842	4
Colesterol	43	586	85	601	595	842	4
66	117	586	127	601	595	842	4
57,94	138	586	160	601	595	842	4
±	162	586	169	601	595	842	4
1,32	171	586	188	601	595	842	4
61,78	198	586	220	601	595	842	4
±	222	586	229	601	595	842	4
1,29	231	586	248	601	595	842	4
0,042	260	586	282	601	595	842	4
AGS	43	623	63	638	595	842	4
66	117	623	127	638	595	842	4
37,92	138	623	160	638	595	842	4
±	162	623	169	638	595	842	4
0,43	171	623	188	638	595	842	4
37,52	198	623	220	638	595	842	4
±	222	623	229	638	595	842	4
0,42	231	623	248	638	595	842	4
NS	264	623	278	638	595	842	4
AGPI	43	642	67	657	595	842	4
65	117	642	127	657	595	842	4
11,50	138	642	160	657	595	842	4
±	162	642	169	657	595	842	4
0,33	171	642	188	657	595	842	4
12,02	198	642	220	657	595	842	4
±	222	642	229	657	595	842	4
0,31	231	642	248	657	595	842	4
NS	264	642	278	657	595	842	4
AGMI	43	661	71	676	595	842	4
64	117	661	127	676	595	842	4
37,78	138	661	161	676	595	842	4
±	162	661	169	676	595	842	4
0,47	171	661	188	676	595	842	4
36,54	198	661	221	676	595	842	4
±	222	661	229	676	595	842	4
0,46	231	661	248	676	595	842	4
NS	264	661	278	676	595	842	4
AGPI	43	680	67	695	595	842	4
ω-6	69	680	85	693	595	842	4
62	117	680	127	695	595	842	4
8,75	140	680	158	695	595	842	4
±	160	680	166	695	595	842	4
0,24	168	680	186	695	595	842	4
9,16	201	680	218	695	595	842	4
±	220	680	226	695	595	842	4
0,26	228	680	246	695	595	842	4
NS	264	680	278	695	595	842	4
AGPI	43	699	67	714	595	842	4
ω-3	69	699	85	712	595	842	4
64	117	699	127	714	595	842	4
2,42	141	699	158	714	595	842	4
±	160	699	166	714	595	842	4
0,07	168	699	186	714	595	842	4
2,54	201	699	218	714	595	842	4
±	220	699	226	714	595	842	4
0,07	228	699	246	714	595	842	4
NS	264	699	278	714	595	842	4
AG	43	718	58	733	595	842	4
trans	60	718	81	733	595	842	4
62	117	718	127	733	595	842	4
3,91	141	718	158	733	595	842	4
±	160	718	166	733	595	842	4
0,12	168	718	186	733	595	842	4
3,57	201	718	218	733	595	842	4
±	220	718	226	733	595	842	4
0,11	228	718	246	733	595	842	4
0,0043	257	718	285	733	595	842	4
Ácidos	43	605	72	619	595	842	4
Grasos	74	605	103	619	595	842	4
EE	41	742	52	756	595	842	4
=	55	742	61	756	595	842	4
Error	63	742	85	756	595	842	4
Estándar,	87	742	124	756	595	842	4
NS	126	742	138	756	595	842	4
=	141	742	146	756	595	842	4
No-significativo	151	742	215	756	595	842	4
(p	218	742	226	756	595	842	4
>	228	742	234	756	595	842	4
0,05).	236	742	259	756	595	842	4
*Fuente:	41	754	75	768	595	842	4
Datos	77	754	100	768	595	842	4
propios	103	754	133	768	595	842	4
del	135	754	147	768	595	842	4
grupo	149	754	173	768	595	842	4
Carnes-LUZ,	176	754	228	768	595	842	4
2013	230	754	250	768	595	842	4
170	39	788	56	802	595	842	4
An	65	788	77	802	595	842	4
Venez	79	788	105	802	595	842	4
Nutr	107	788	128	802	595	842	4
2014;	130	788	155	802	595	842	4
27(1):	158	788	186	802	595	842	4
167-176.	188	788	228	802	595	842	4
desventaja	300	88	346	103	595	842	4
de	348	88	359	103	595	842	4
la	361	88	369	103	595	842	4
carne	372	88	396	103	595	842	4
vacuna	398	88	430	103	595	842	4
en	432	88	443	103	595	842	4
cuanto	445	88	475	103	595	842	4
al	478	88	486	103	595	842	4
contenido	488	88	532	103	595	842	4
de	535	88	545	103	595	842	4
colesterol;	300	102	345	117	595	842	4
sin	348	102	361	117	595	842	4
embargo,	364	102	405	117	595	842	4
la	409	102	416	117	595	842	4
carne	420	102	444	117	595	842	4
de	447	102	458	117	595	842	4
ninguna	461	102	498	117	595	842	4
de	501	102	512	117	595	842	4
las	515	102	527	117	595	842	4
dos	530	102	545	117	595	842	4
especies	300	116	336	131	595	842	4
sobrepasan	338	116	387	131	595	842	4
los	389	116	401	131	595	842	4
requerimientos	403	116	471	131	595	842	4
máximos	473	116	513	131	595	842	4
diarios	515	116	545	131	595	842	4
(<300mg/d)	300	130	353	145	595	842	4
recomendados	356	130	420	145	595	842	4
por	423	130	438	145	595	842	4
el	441	130	448	145	595	842	4
DRIs	451	130	473	145	595	842	4
(6).	475	130	491	145	595	842	4
Es	300	147	311	162	595	842	4
constante	314	147	356	162	595	842	4
el	359	147	366	162	595	842	4
ataque	369	147	398	162	595	842	4
publicitario	401	147	452	162	595	842	4
contra	455	147	484	162	595	842	4
los	487	147	499	162	595	842	4
alimentos	502	147	545	162	595	842	4
que	300	161	316	176	595	842	4
contienen	318	161	362	176	595	842	4
AG	364	161	380	176	595	842	4
de	382	161	392	176	595	842	4
tipo	394	161	412	176	595	842	4
trans,	414	161	439	176	595	842	4
y	441	161	446	176	595	842	4
las	449	161	460	176	595	842	4
tablas	462	161	488	176	595	842	4
del	490	161	503	176	595	842	4
DRIs	505	161	528	176	595	842	4
(6),	530	161	545	176	595	842	4
recomiendan	300	175	358	190	595	842	4
(al	362	175	374	190	595	842	4
igual	377	175	399	190	595	842	4
que	403	175	419	190	595	842	4
lo	423	175	431	190	595	842	4
hacen	435	175	461	190	595	842	4
para	465	175	485	190	595	842	4
los	488	175	501	190	595	842	4
AGS	505	175	525	190	595	842	4
y	529	175	534	190	595	842	4
el	538	175	545	190	595	842	4
colesterol)	300	189	346	204	595	842	4
incluirlos	349	189	390	204	595	842	4
en	393	189	403	204	595	842	4
la	406	189	414	204	595	842	4
dieta	416	189	438	204	595	842	4
en	441	189	451	204	595	842	4
la	454	189	462	204	595	842	4
menor	464	189	493	204	595	842	4
proporción	496	189	545	204	595	842	4
posible	300	203	332	218	595	842	4
(sin	338	203	355	218	595	842	4
especificar	361	203	407	218	595	842	4
porcentaje)	413	203	463	218	595	842	4
mientras	469	203	508	218	595	842	4
se	514	203	523	218	595	842	4
esté	529	203	545	218	595	842	4
haciendo	300	217	341	232	595	842	4
una	346	217	363	232	595	842	4
dieta	369	217	390	232	595	842	4
nutricionalmente	396	217	472	232	595	842	4
adecuada;	478	217	522	232	595	842	4
esto	528	217	545	232	595	842	4
debido	300	231	331	246	595	842	4
a	334	231	339	246	595	842	4
que	343	231	359	246	595	842	4
algunos	362	231	397	246	595	842	4
AG	400	231	415	246	595	842	4
trans	419	231	441	246	595	842	4
han	445	231	462	246	595	842	4
estado	465	231	494	246	595	842	4
implicados	497	231	545	246	595	842	4
en	300	245	311	260	595	842	4
el	315	245	322	260	595	842	4
riesgo	327	245	353	260	595	842	4
de	357	245	368	260	595	842	4
enfermedades	372	245	433	260	595	842	4
cardiovasculares	437	245	510	260	595	842	4
y	514	245	519	260	595	842	4
en	523	245	534	260	595	842	4
la	538	245	545	260	595	842	4
elevación	300	259	341	274	595	842	4
del	355	259	368	274	595	842	4
LDL	382	259	402	274	595	842	4
colesterol	409	259	450	274	595	842	4
(“colesterol	457	259	506	274	595	842	4
malo”).	513	259	545	274	595	842	4
El	300	273	309	288	595	842	4
cuadro	312	273	343	288	595	842	4
5	345	273	350	288	595	842	4
muestra	353	273	389	288	595	842	4
una	394	273	410	288	595	842	4
cantidad	415	273	453	288	595	842	4
significativamente	459	273	539	288	595	842	4
mayor,	300	287	330	302	595	842	4
estadísticamente	344	287	417	302	595	842	4
hablando,	427	287	470	302	595	842	4
en	479	287	490	302	595	842	4
la	504	287	512	302	595	842	4
carne	521	287	545	302	595	842	4
vacuna	300	301	332	316	595	842	4
comparada	342	301	391	316	595	842	4
con	397	301	413	316	595	842	4
la	418	301	426	316	595	842	4
del	432	301	445	316	595	842	4
búfalo,	450	301	480	316	595	842	4
lo	486	301	494	316	595	842	4
que	499	301	515	316	595	842	4
en	521	301	532	316	595	842	4
lo	537	301	545	316	595	842	4
absoluto	300	315	337	330	595	842	4
permite	340	315	375	330	595	842	4
afirmar	378	315	410	330	595	842	4
de	413	315	424	330	595	842	4
que	427	315	443	330	595	842	4
una	446	315	463	330	595	842	4
es	466	315	474	330	595	842	4
más	477	315	495	330	595	842	4
perjudicial	498	315	545	330	595	842	4
nutricionalmente	300	329	376	344	595	842	4
hablando	381	329	422	344	595	842	4
que	427	329	443	344	595	842	4
la	448	329	456	344	595	842	4
otra.	461	329	481	344	595	842	4
Sin	486	329	500	344	595	842	4
embargo,	505	329	545	344	595	842	4
algunos	300	343	335	358	595	842	4
estudios	336	343	373	358	595	842	4
han	375	343	391	358	595	842	4
indicado	393	343	432	358	595	842	4
que	434	343	450	358	595	842	4
no	452	343	463	358	595	842	4
todos	465	343	490	358	595	842	4
los	492	343	504	358	595	842	4
AG	506	343	521	358	595	842	4
trans	523	343	545	358	595	842	4
presentes	300	357	341	372	595	842	4
en	345	357	356	372	595	842	4
los	360	357	373	372	595	842	4
alimentos	377	357	420	372	595	842	4
son	425	357	440	372	595	842	4
dañinos	444	357	480	372	595	842	4
para	484	357	503	372	595	842	4
la	508	357	515	372	595	842	4
salud.	520	357	545	372	595	842	4
Este	300	371	318	386	595	842	4
es	323	371	332	386	595	842	4
el	336	371	343	386	595	842	4
caso	348	371	367	386	595	842	4
del	371	371	385	386	595	842	4
Ácido	389	371	415	386	595	842	4
Linoleico	420	371	461	386	595	842	4
Conjugado	465	371	514	386	595	842	4
(CLA,	518	371	545	386	595	842	4
Conjugated	300	385	351	400	595	842	4
Linoleic	354	385	390	400	595	842	4
Acid,	392	385	416	400	595	842	4
por	419	385	434	400	595	842	4
sus	437	385	451	400	595	842	4
siglas	454	385	477	400	595	842	4
en	480	385	491	400	595	842	4
inglés),	494	385	526	400	595	842	4
una	529	385	545	400	595	842	4
familia	300	399	331	414	595	842	4
de	334	399	345	414	595	842	4
AGPI	348	399	373	414	595	842	4
definida	376	399	412	414	595	842	4
por	416	399	431	414	595	842	4
un	434	399	446	414	595	842	4
conjunto	449	399	489	414	595	842	4
de	492	399	502	414	595	842	4
isómeros	506	399	545	414	595	842	4
del	300	413	313	428	595	842	4
ácido	317	413	341	428	595	842	4
linoleico,	344	413	384	428	595	842	4
encontrado	388	413	438	428	595	842	4
en	441	413	452	428	595	842	4
productos	459	413	503	428	595	842	4
lácteos	507	413	537	428	595	842	4
y	540	413	545	428	595	842	4
en	300	427	311	442	595	842	4
carne	314	427	338	442	595	842	4
bovina,	341	427	374	442	595	842	4
que	377	427	393	442	595	842	4
tienen	396	427	424	442	595	842	4
conocidos	427	427	471	442	595	842	4
beneficios	474	427	519	442	595	842	4
sobre	522	427	545	442	595	842	4
la	300	441	308	456	595	842	4
salud	311	441	334	456	595	842	4
de	337	441	347	456	595	842	4
los	350	441	363	456	595	842	4
individuos	366	441	412	456	595	842	4
tal	415	441	426	456	595	842	4
y	432	441	437	456	595	842	4
como	440	441	465	456	595	842	4
se	468	441	476	456	595	842	4
ha	479	441	490	456	595	842	4
demostrado	493	441	545	456	595	842	4
en	300	455	311	470	595	842	4
modelos	315	455	353	470	595	842	4
animales,	358	455	399	470	595	842	4
por	404	455	419	470	595	842	4
constituirse	424	455	475	470	595	842	4
en	479	455	490	470	595	842	4
factor	494	455	520	470	595	842	4
anti-	525	455	545	470	595	842	4
aterogénicos,	300	469	358	484	595	842	4
anti-ateroscleróticos,	361	469	452	484	595	842	4
hipolipemiante	455	469	522	484	595	842	4
anti-	525	469	545	484	595	842	4
diabéticos	300	483	345	498	595	842	4
(11),	348	483	369	498	595	842	4
anticarcinogénico	372	483	451	498	595	842	4
(12)	454	483	472	498	595	842	4
y	476	483	481	498	595	842	4
estimuladores	484	483	545	498	595	842	4
del	300	497	313	512	595	842	4
sistema	316	497	349	512	595	842	4
inmunológico	351	497	413	512	595	842	4
(13)	416	497	434	512	595	842	4
.	436	497	439	512	595	842	4
Además,	300	514	338	529	595	842	4
se	340	514	349	529	595	842	4
ha	351	514	362	529	595	842	4
reportado,	364	514	410	529	595	842	4
que	412	514	428	529	595	842	4
los	430	514	443	529	595	842	4
rumiantes	445	514	490	529	595	842	4
alimentados	492	514	545	529	595	842	4
con	300	528	316	543	595	842	4
pasto	318	528	342	543	595	842	4
o	343	528	349	543	595	842	4
forrajes,	351	528	386	543	595	842	4
tienen	388	528	415	543	595	842	4
por	417	528	433	543	595	842	4
lo	434	528	443	543	595	842	4
general,	444	528	479	543	595	842	4
niveles	481	528	511	543	595	842	4
de	512	528	523	543	595	842	4
CLA	524	528	545	543	595	842	4
más	300	542	318	557	595	842	4
altos	320	542	341	557	595	842	4
que	343	542	359	557	595	842	4
los	362	542	374	557	595	842	4
alimentados	377	542	430	557	595	842	4
con	433	542	449	557	595	842	4
granos,	451	542	484	557	595	842	4
ya	486	542	496	557	595	842	4
que	498	542	514	557	595	842	4
ciertas	517	542	545	557	595	842	4
bacterias	300	556	339	571	595	842	4
como	343	556	368	571	595	842	4
la	371	556	379	571	595	842	4
Butibivrio	383	556	427	571	595	842	4
fibrosolvens,	431	556	486	571	595	842	4
responsables	490	556	545	571	595	842	4
de	300	570	311	585	595	842	4
la	315	570	322	585	595	842	4
producción	326	570	376	585	595	842	4
de	380	570	391	585	595	842	4
estos	395	570	416	585	595	842	4
compuestos	420	570	472	585	595	842	4
en	476	570	486	585	595	842	4
el	490	570	498	585	595	842	4
rumen	501	570	531	585	595	842	4
de	535	570	545	585	595	842	4
los	300	584	313	599	595	842	4
bovinos,	315	584	353	599	595	842	4
crecen	356	584	384	599	595	842	4
mejor	387	584	413	599	595	842	4
en	416	584	427	599	595	842	4
ese	429	584	443	599	595	842	4
ambiente.	446	584	489	599	595	842	4
La	494	584	505	599	595	842	4
carne	508	584	532	599	595	842	4
de	535	584	545	599	595	842	4
bóvidos	300	598	335	613	595	842	4
venezolanos	340	598	393	613	595	842	4
alimentados	398	598	452	613	595	842	4
a	457	598	462	613	595	842	4
pastoreo,	466	598	506	613	595	842	4
aportan	511	598	545	613	595	842	4
una	300	612	317	627	595	842	4
ligera	322	612	346	627	595	842	4
pero	351	612	371	627	595	842	4
importante	376	612	425	627	595	842	4
cantidad	430	612	468	627	595	842	4
de	473	612	484	627	595	842	4
CLA	489	612	510	627	595	842	4
que	515	612	531	627	595	842	4
va	535	612	545	627	595	842	4
desde	300	626	325	641	595	842	4
1,47	329	626	347	641	595	842	4
–	350	626	356	641	595	842	4
1,83	359	626	378	641	595	842	4
mg/g	381	626	404	641	595	842	4
lípido	407	626	432	641	595	842	4
(14)	436	626	454	641	595	842	4
como	457	626	482	641	595	842	4
se	485	626	494	641	595	842	4
observa	497	626	531	641	595	842	4
en	535	626	545	641	595	842	4
el	300	640	308	655	595	842	4
Cuadro	311	640	344	655	595	842	4
6,	350	640	358	655	595	842	4
aspecto	365	640	398	655	595	842	4
que	401	640	417	655	595	842	4
no	420	640	432	655	595	842	4
debe	435	640	456	655	595	842	4
subestimarse,	459	640	518	655	595	842	4
sobre	522	640	545	655	595	842	4
todo,	300	654	323	669	595	842	4
por	326	654	341	669	595	842	4
la	344	654	351	669	595	842	4
importancia	354	654	408	669	595	842	4
que	411	654	427	669	595	842	4
este	430	654	446	669	595	842	4
compuesto	449	654	497	669	595	842	4
representa	500	654	545	669	595	842	4
para	300	668	320	683	595	842	4
la	325	668	332	683	595	842	4
salud	335	668	358	683	595	842	4
y	361	668	366	683	595	842	4
la	368	668	376	683	595	842	4
nutrición	378	668	419	683	595	842	4
humana.	422	668	460	683	595	842	4
Por	300	685	316	700	595	842	4
otra	320	685	337	700	595	842	4
parte,	341	685	366	700	595	842	4
contrario	370	685	411	700	595	842	4
a	415	685	420	700	595	842	4
la	424	685	431	700	595	842	4
creencia	435	685	472	700	595	842	4
de	475	685	486	700	595	842	4
que	490	685	506	700	595	842	4
la	510	685	517	700	595	842	4
carne	521	685	545	700	595	842	4
bovina	300	699	330	714	595	842	4
contiene	339	699	377	714	595	842	4
solamente	386	699	431	714	595	842	4
grasas	440	699	467	714	595	842	4
saturadas,	476	699	520	714	595	842	4
está	529	699	545	714	595	842	4
el	300	713	308	728	595	842	4
hecho	313	713	339	728	595	842	4
de	344	713	355	728	595	842	4
que	359	713	375	728	595	842	4
las	380	713	392	728	595	842	4
grasas,	397	713	427	728	595	842	4
en	431	713	442	728	595	842	4
su	447	713	457	728	595	842	4
estado	462	713	490	728	595	842	4
natural,	495	713	529	728	595	842	4
no	534	713	545	728	595	842	4
pueden	300	727	333	742	595	842	4
tildarse	338	727	370	742	595	842	4
de	375	727	386	742	595	842	4
saturadas	390	727	432	742	595	842	4
o	437	727	442	742	595	842	4
insaturadas,	447	727	500	742	595	842	4
y	505	727	510	742	595	842	4
lo	514	727	523	742	595	842	4
más	528	727	545	742	595	842	4
relevante	300	741	340	756	595	842	4
para	343	741	363	756	595	842	4
la	366	741	373	756	595	842	4
salud,	376	741	402	756	595	842	4
es	405	741	414	756	595	842	4
el	417	741	425	756	595	842	4
balance	428	741	461	756	595	842	4
o	464	741	470	756	595	842	4
relación	473	741	508	756	595	842	4
de	511	741	522	756	595	842	4
AGS	525	741	545	756	595	842	4
e	300	755	305	770	595	842	4
insaturados	307	755	358	770	595	842	4
(AGI)	361	755	387	770	595	842	4
que	390	755	406	770	595	842	4
se	408	755	417	770	595	842	4
encuentren	420	755	469	770	595	842	4
en	472	755	483	770	595	842	4
los	485	755	497	770	595	842	4
alimentos;	500	755	545	770	595	842	4
Giuffrida-Mendoza	247	40	325	53	595	842	5
et	328	40	336	53	595	842	5
al.	338	40	348	53	595	842	5
Cuadro	55	88	90	103	595	842	5
6.	92	88	101	103	595	842	5
Concentraciones	103	88	180	103	595	842	5
de	183	88	194	103	595	842	5
CLA	196	88	218	103	595	842	5
(mg/g	220	88	247	103	595	842	5
lípidos)	250	88	285	103	595	842	5
en	56	101	67	116	595	842	5
Longissimus	69	101	125	116	595	842	5
dorsi	127	101	150	116	595	842	5
thoracis	152	101	189	116	595	842	5
de	191	101	202	116	595	842	5
bóvidos	204	101	241	116	595	842	5
a	279	101	285	116	595	842	5
pastoreo	94	114	133	130	595	842	5
(Media	136	114	168	130	595	842	5
cuadrática	171	114	219	130	595	842	5
±	222	114	228	130	595	842	5
EE)	230	114	247	130	595	842	5
Nutrientes	49	138	96	153	595	842	5
Especie	136	138	169	153	595	842	5
(Media	171	138	203	153	595	842	5
cuadrática	205	138	251	153	595	842	5
±	254	138	260	153	595	842	5
EE)	263	138	279	153	595	842	5
Búfalo	142	157	171	172	595	842	5
Vacuno	204	157	238	172	595	842	5
(n=51)	141	176	171	190	595	842	5
(n=48)	206	176	236	190	595	842	5
C18:2	49	194	75	209	595	842	5
c9,c12	77	194	104	209	595	842	5
12,86	130	194	153	209	595	842	5
±	156	194	162	209	595	842	5
0,37	165	194	183	209	595	842	5
13,87	195	194	218	209	595	842	5
±	221	194	227	209	595	842	5
0,38	230	194	248	209	595	842	5
NS	267	194	280	209	595	842	5
C18:2	49	213	75	228	595	842	5
c9,t11	77	213	103	228	595	842	5
1,27	132	213	151	228	595	842	5
±	153	213	159	228	595	842	5
0,04	162	213	180	228	595	842	5
1,01	197	213	216	228	595	842	5
±	218	213	224	228	595	842	5
0,04	227	213	245	228	595	842	5
0,001	261	213	285	228	595	842	5
C18:2	49	232	75	247	595	842	5
t10,c12	77	232	109	247	595	842	5
0,56	132	232	150	247	595	842	5
±	153	232	159	247	595	842	5
0,02	162	232	180	247	595	842	5
0,47	197	232	215	247	595	842	5
±	218	232	224	247	595	842	5
0,02	227	232	245	247	595	842	5
0,003	261	232	285	247	595	842	5
CLA	49	251	70	266	595	842	5
total	73	251	92	266	595	842	5
1,83	133	251	152	266	595	842	5
±	154	251	161	266	595	842	5
0,06	163	251	181	266	595	842	5
1,47	196	251	214	266	595	842	5
±	217	251	223	266	595	842	5
0,06	228	251	246	266	595	842	5
0,0001	259	251	288	266	595	842	5
CLA:C18:2	49	270	94	285	595	842	5
c9,c12	95	270	119	285	595	842	5
0,10	129	270	148	285	595	842	5
±	150	270	157	285	595	842	5
0,004	159	270	183	285	595	842	5
p	270	157	276	172	595	842	5
0,07	194	270	213	285	595	842	5
±	215	270	222	285	595	842	5
0,004	224	270	248	285	595	842	5
0,0001	259	270	288	285	595	842	5
NS:	47	290	62	304	595	842	5
No	64	290	76	304	595	842	5
significativo.	79	290	129	304	595	842	5
EE	131	290	143	304	595	842	5
=	145	290	151	304	595	842	5
Error	153	290	175	304	595	842	5
Estándar	177	290	213	304	595	842	5
Fuente:	47	302	77	316	595	842	5
(14)	79	302	96	316	595	842	5
de	46	334	56	349	595	842	5
allí,	59	334	75	349	595	842	5
el	78	334	85	349	595	842	5
continuo	88	334	127	349	595	842	5
interés	130	334	159	349	595	842	5
de	162	334	172	349	595	842	5
evaluar	175	334	207	349	595	842	5
la	210	334	217	349	595	842	5
relación	220	334	255	349	595	842	5
existente	258	334	297	349	595	842	5
entre	46	348	68	363	595	842	5
los	71	348	84	363	595	842	5
AGI	87	348	106	363	595	842	5
(tanto	108	348	135	363	595	842	5
AGMI,	138	348	169	363	595	842	5
como	172	348	197	363	595	842	5
de	200	348	210	363	595	842	5
AGPI)	213	348	242	363	595	842	5
y	245	348	250	363	595	842	5
el	253	348	260	363	595	842	5
total	263	348	283	363	595	842	5
de	286	348	296	363	595	842	5
AGS.	46	362	69	377	595	842	5
ya	309	88	318	103	595	842	5
que	325	88	341	103	595	842	5
si	347	88	354	103	595	842	5
incrementa	361	88	411	103	595	842	5
a	417	88	422	103	595	842	5
expensas	428	88	467	103	595	842	5
de	474	88	484	103	595	842	5
los	491	88	503	103	595	842	5
AGPI	509	88	535	103	595	842	5
ω6	541	88	554	102	595	842	5
aumentaría	309	102	359	117	595	842	5
el	363	102	370	117	595	842	5
riesgo	374	102	401	117	595	842	5
de	405	102	416	117	595	842	5
aterosclerosis	420	102	479	117	595	842	5
y	483	102	488	117	595	842	5
enfermedades	492	102	554	117	595	842	5
coronarias,	309	116	357	131	595	842	5
según	360	116	386	131	595	842	5
lo	388	116	397	131	595	842	5
afirman	399	116	433	131	595	842	5
Geay	436	116	458	131	595	842	5
et	461	116	469	131	595	842	5
al	471	116	479	131	595	842	5
(15).	482	116	502	131	595	842	5
El	309	133	318	148	595	842	5
balance	319	133	353	148	595	842	5
en	355	133	365	148	595	842	5
la	367	133	375	148	595	842	5
relación	376	133	412	148	595	842	5
AGPI	413	133	438	148	595	842	5
ω6	440	133	453	146	595	842	5
y	455	133	460	148	595	842	5
los	461	133	474	148	595	842	5
AGPI	476	133	501	148	595	842	5
ω3	502	133	515	146	595	842	5
(ω6/ω3)	517	133	554	148	595	842	5
juega	309	147	332	162	595	842	5
un	334	147	346	162	595	842	5
papel	349	147	372	162	595	842	5
relevante	375	147	414	162	595	842	5
en	417	147	428	162	595	842	5
la	430	147	438	162	595	842	5
prevención	440	147	489	162	595	842	5
de	492	147	502	162	595	842	5
desórdenes	505	147	554	162	595	842	5
crónicos	309	160	346	175	595	842	5
severos	352	160	384	175	595	842	5
y	390	160	396	175	595	842	5
enfermedades	402	160	463	175	595	842	5
autoinmunes	469	160	527	175	595	842	5
(16),	533	160	554	175	595	842	5
y	309	174	314	188	595	842	5
algunos	321	174	355	188	595	842	5
autores	362	174	394	188	595	842	5
afirman	401	174	436	188	595	842	5
que	443	174	459	188	595	842	5
el	466	174	474	188	595	842	5
valor	481	174	503	188	595	842	5
promedio	511	174	554	188	595	842	5
recomendado	309	187	369	202	595	842	5
para	372	187	392	202	595	842	5
esta	395	187	412	202	595	842	5
relación	415	187	450	202	595	842	5
es	453	187	462	202	595	842	5
de	465	187	475	202	595	842	5
5:1(17),	478	187	512	202	595	842	5
mientras	515	187	554	202	595	842	5
que	309	200	325	215	595	842	5
la	327	200	335	215	595	842	5
FAO-FINUT	338	200	395	215	595	842	5
(18)	398	200	416	215	595	842	5
recomienda	419	200	471	215	595	842	5
hasta	473	200	496	215	595	842	5
una	499	200	516	215	595	842	5
relación	518	200	554	215	595	842	5
de	309	213	319	228	595	842	5
10:1.	321	213	342	228	595	842	5
El	344	213	354	228	595	842	5
cuadro	356	213	387	228	595	842	5
7	389	213	394	228	595	842	5
muestra	396	213	432	228	595	842	5
un	434	213	446	228	595	842	5
balance	448	213	482	228	595	842	5
de	484	213	494	228	595	842	5
~	497	213	503	228	595	842	5
4	505	213	511	228	595	842	5
en	513	213	523	228	595	842	5
ambas	526	213	554	228	595	842	5
especies,	309	226	347	241	595	842	5
lo	349	226	358	241	595	842	5
cual	361	226	379	241	595	842	5
parece	382	226	410	241	595	842	5
constituirse	413	226	464	241	595	842	5
en	467	226	477	241	595	842	5
un	480	226	492	241	595	842	5
punto	495	226	521	241	595	842	5
a	524	226	529	241	595	842	5
favor	531	226	554	241	595	842	5
del	309	240	322	254	595	842	5
consumo	325	240	365	254	595	842	5
de	368	240	378	254	595	842	5
este	381	240	398	254	595	842	5
tipo	401	240	418	254	595	842	5
de	421	240	432	254	595	842	5
carnes,	434	240	465	254	595	842	5
puesto	468	240	497	254	595	842	5
que	500	240	516	254	595	842	5
está	519	240	536	254	595	842	5
por	538	240	554	254	595	842	5
debajo	309	253	338	268	595	842	5
del	340	253	353	268	595	842	5
mínimo	356	253	391	268	595	842	5
recomendado.	394	253	457	268	595	842	5
Además	309	269	344	284	595	842	5
de	345	269	356	284	595	842	5
los	357	269	370	284	595	842	5
índices	371	269	402	284	595	842	5
antes	403	269	426	284	595	842	5
mencionados	427	269	486	284	595	842	5
en	487	269	498	284	595	842	5
este	499	269	516	284	595	842	5
artículo,	517	269	554	284	595	842	5
se	309	282	317	297	595	842	5
quiere	324	282	352	297	595	842	5
resaltar	358	282	391	297	595	842	5
la	397	282	405	297	595	842	5
importancia	411	282	465	297	595	842	5
del	472	282	485	297	595	842	5
balance	491	282	525	297	595	842	5
entre	531	282	554	297	595	842	5
los	309	295	321	310	595	842	5
AG	327	295	342	310	595	842	5
hipercolesterolémicos	348	295	444	310	595	842	5
e	450	295	455	310	595	842	5
hipocolesterolémicos	461	295	554	310	595	842	5
(H	309	308	321	323	595	842	5
y	325	308	331	323	595	842	5
h,	335	308	344	323	595	842	5
respectivamente),	348	308	426	323	595	842	5
así	431	308	442	323	595	842	5
como,	447	308	474	323	595	842	5
el	479	308	486	323	595	842	5
de	491	308	501	323	595	842	5
los	506	308	518	323	595	842	5
índices	523	308	554	323	595	842	5
aterogénicos	309	322	364	336	595	842	5
(IA)	367	322	386	336	595	842	5
y	389	322	394	336	595	842	5
trombogénicos	398	322	464	336	595	842	5
(IT),	467	322	488	336	595	842	5
los	491	322	503	336	595	842	5
cuales	507	322	534	336	595	842	5
han	537	322	554	336	595	842	5
sido	309	335	327	350	595	842	5
calculados	330	335	376	350	595	842	5
en	379	335	389	350	595	842	5
base	392	335	411	350	595	842	5
a	414	335	419	350	595	842	5
las	422	335	433	350	595	842	5
fórmulas	436	335	475	350	595	842	5
de	478	335	488	350	595	842	5
Monteiro	491	335	533	350	595	842	5
et	535	335	543	350	595	842	5
al	546	335	554	350	595	842	5
(19)	309	349	327	364	595	842	5
para	330	349	349	364	595	842	5
H/h,	352	349	373	364	595	842	5
y	376	349	381	364	595	842	5
de	384	349	394	364	595	842	5
Ulbricht	397	349	434	364	595	842	5
y	437	349	442	364	595	842	5
Southgate	445	349	489	364	595	842	5
(20)	492	349	510	364	595	842	5
para	513	349	532	364	595	842	5
IA	535	349	546	364	595	842	5
e	549	349	554	364	595	842	5
IT	309	363	319	378	595	842	5
de	322	363	332	378	595	842	5
la	335	363	342	378	595	842	5
siguiente	345	363	384	378	595	842	5
manera:	387	363	422	378	595	842	5
El	46	379	55	394	595	842	5
grado	57	379	82	394	595	842	5
de	84	379	94	394	595	842	5
insaturación	96	379	151	394	595	842	5
de	152	379	163	394	595	842	5
los	165	379	177	394	595	842	5
AG	179	379	194	394	595	842	5
y	196	379	201	394	595	842	5
sobre	202	379	226	394	595	842	5
todo,	228	379	250	394	595	842	5
la	252	379	260	394	595	842	5
relación	261	379	297	394	595	842	5
que	46	393	62	408	595	842	5
existe	68	393	93	408	595	842	5
entre	99	393	122	408	595	842	5
los	128	393	140	408	595	842	5
AGPI/AGS	146	393	195	408	595	842	5
tiene	201	393	223	408	595	842	5
una	229	393	246	408	595	842	5
relevancia	252	393	297	408	595	842	5
nutricional,	46	407	97	422	595	842	5
de	99	407	110	422	595	842	5
acuerdo	112	407	147	422	595	842	5
a	149	407	154	422	595	842	5
un	156	407	168	422	595	842	5
reporte	170	407	202	422	595	842	5
del	205	407	218	422	595	842	5
Departamento	220	407	284	422	595	842	5
de	286	407	297	422	595	842	5
Salud	46	421	70	436	595	842	5
del	73	421	87	436	595	842	5
Reino	90	421	116	436	595	842	5
Unido	119	421	147	436	595	842	5
(15)	150	421	168	436	595	842	5
que	171	421	187	436	595	842	5
afirma	190	421	219	436	595	842	5
que	222	421	238	436	595	842	5
en	241	421	252	436	595	842	5
una	255	421	272	436	595	842	5
dieta	275	421	296	436	595	842	5
sana	46	435	66	450	595	842	5
(referida	70	435	108	450	595	842	5
a	113	435	118	450	595	842	5
la	123	435	131	450	595	842	5
menor	135	435	165	450	595	842	5
incidencia	169	435	215	450	595	842	5
de	220	435	230	450	595	842	5
enfermedades	235	435	297	450	595	842	5
cardiovasculares),	46	449	125	464	595	842	5
el	128	449	135	464	595	842	5
valor	138	449	160	464	595	842	5
de	163	449	174	464	595	842	5
este	177	449	194	464	595	842	5
índice	197	449	224	464	595	842	5
debe	227	449	247	464	595	842	5
ser	250	449	263	464	595	842	5
igual	266	449	288	464	595	842	5
o	291	449	297	464	595	842	5
mayor	46	463	74	478	595	842	5
a	77	463	81	478	595	842	5
0,45.	84	463	105	478	595	842	5
Excesos	107	463	142	478	595	842	5
en	144	463	155	478	595	842	5
niveles	157	463	187	478	595	842	5
de	190	463	200	478	595	842	5
AGS	203	463	223	478	595	842	5
incrementan	226	463	282	478	595	842	5
los	284	463	297	478	595	842	5
riesgos	46	477	76	492	595	842	5
para	79	477	98	492	595	842	5
la	101	477	109	492	595	842	5
salud.	111	477	137	492	595	842	5
H/h	309	379	327	394	595	842	5
=	329	380	336	394	595	842	5
(C14:0+C16:0)/	338	380	407	394	595	842	5
(C18:1+C18:2+C18:3+C20:3+C2	409	380	554	394	595	842	5
0:4+C20:5+C22:4+C22:5+C22:6)	309	394	454	408	595	842	5
En	46	494	58	509	595	842	5
el	60	494	68	509	595	842	5
cuadro	70	494	101	509	595	842	5
7	103	494	108	509	595	842	5
se	110	494	119	509	595	842	5
observa	121	494	155	509	595	842	5
como	157	494	182	509	595	842	5
el	184	494	191	509	595	842	5
ganado	194	494	226	509	595	842	5
doble	228	494	252	509	595	842	5
propósito	254	494	296	509	595	842	5
joven	46	508	70	523	595	842	5
(búfalos	73	508	108	523	595	842	5
de	111	508	122	523	595	842	5
agua	124	508	145	523	595	842	5
y	148	508	153	523	595	842	5
vacunos	156	508	192	523	595	842	5
acebuados)	194	508	244	523	595	842	5
alimentado	247	508	297	523	595	842	5
a	46	522	51	537	595	842	5
pastoreo,	54	522	94	537	595	842	5
mantiene	97	522	138	537	595	842	5
una	142	522	158	537	595	842	5
relación	162	522	197	537	595	842	5
AGPI/AGS	200	522	249	537	595	842	5
entre	252	522	275	537	595	842	5
0,30	278	522	297	537	595	842	5
a	46	536	51	551	595	842	5
0,32	55	536	73	551	595	842	5
en	78	536	88	551	595	842	5
el	93	536	100	551	595	842	5
estrecho	104	536	141	551	595	842	5
margen	145	536	179	551	595	842	5
de	183	536	194	551	595	842	5
variación	198	536	239	551	595	842	5
del	243	536	256	551	595	842	5
nivel	260	536	282	551	595	842	5
de	286	536	296	551	595	842	5
marmoleo	46	550	91	565	595	842	5
de	93	550	104	565	595	842	5
sus	105	550	119	565	595	842	5
carnes	121	550	149	565	595	842	5
(L,	151	550	163	565	595	842	5
Tr	165	550	175	565	595	842	5
y	176	550	181	565	595	842	5
P)	183	550	193	565	595	842	5
descrito	195	550	230	565	595	842	5
anteriormente,	231	550	297	565	595	842	5
que	46	564	62	579	595	842	5
es	64	564	73	579	595	842	5
un	75	564	86	579	595	842	5
poco	88	564	110	579	595	842	5
más	112	564	130	579	595	842	5
bajo	132	564	151	579	595	842	5
que	153	564	169	579	595	842	5
el	171	564	178	579	595	842	5
nivel	180	564	201	579	595	842	5
recomendado	203	564	264	579	595	842	5
de	266	564	276	579	595	842	5
0,45	278	564	297	579	595	842	5
para	46	578	65	593	595	842	5
la	69	578	76	593	595	842	5
dieta	79	578	101	593	595	842	5
sana.	104	578	126	593	595	842	5
Este	129	578	148	593	595	842	5
valor	151	578	173	593	595	842	5
es	176	578	185	593	595	842	5
superior	188	578	225	593	595	842	5
al	228	578	236	593	595	842	5
reportado	239	578	283	593	595	842	5
en	286	578	297	593	595	842	5
ensayos	46	592	80	607	595	842	5
venezolanos	83	592	137	607	595	842	5
en	140	592	151	607	595	842	5
ganado	154	592	186	607	595	842	5
a	189	592	194	607	595	842	5
edades	198	592	228	607	595	842	5
más	231	592	249	607	595	842	5
avanzadas	252	592	296	607	595	842	5
(2,5	46	606	63	621	595	842	5
a	65	606	70	621	595	842	5
>	72	606	78	621	595	842	5
4,0	81	606	94	621	595	842	5
años)	96	606	120	621	595	842	5
de	123	606	133	621	595	842	5
historia	136	606	169	621	595	842	5
de	172	606	182	621	595	842	5
crianza	184	606	216	621	595	842	5
desconocida	219	606	273	621	595	842	5
(10),	276	606	297	621	595	842	5
en	46	620	57	635	595	842	5
el	60	620	67	635	595	842	5
que	70	620	86	635	595	842	5
se	89	620	98	635	595	842	5
evidenciaron	101	620	158	635	595	842	5
radios	161	620	188	635	595	842	5
de	191	620	201	635	595	842	5
AGPI/AGS	204	620	253	635	595	842	5
de	256	620	267	635	595	842	5
0,11	270	620	288	635	595	842	5
–	291	620	297	635	595	842	5
0,17.	46	634	67	649	595	842	5
lipídicosBúfalo	312	496	434	511	595	842	5
Lo	46	651	58	666	595	842	5
anterior	63	651	99	666	595	842	5
sugiere	105	651	136	666	595	842	5
que	142	651	158	666	595	842	5
el	164	651	171	666	595	842	5
tipo	177	651	195	666	595	842	5
de	201	651	211	666	595	842	5
alimentación	217	651	275	666	595	842	5
que	280	651	297	666	595	842	5
reciben	46	665	79	680	595	842	5
los	83	665	95	680	595	842	5
animales	100	665	139	680	595	842	5
en	144	665	154	680	595	842	5
el	159	665	166	680	595	842	5
trópico	171	665	202	680	595	842	5
venezolano,	207	665	259	680	595	842	5
y	263	665	268	680	595	842	5
sobre	273	665	297	680	595	842	5
todo	46	679	66	694	595	842	5
cuando	68	679	101	694	595	842	5
se	105	679	114	694	595	842	5
trata	116	679	136	694	595	842	5
de	140	679	150	694	595	842	5
animales	152	679	191	694	595	842	5
jóvenes,	193	679	229	694	595	842	5
suele	230	679	252	694	595	842	5
mantener	254	679	297	694	595	842	5
el	46	693	53	708	595	842	5
balance	55	693	89	708	595	842	5
entre	91	693	113	708	595	842	5
estos	115	693	137	708	595	842	5
AG,	139	693	157	708	595	842	5
lo	159	693	167	708	595	842	5
que	169	693	185	708	595	842	5
podría	187	693	217	708	595	842	5
constituirse	219	693	270	708	595	842	5
en	272	693	283	708	595	842	5
un	285	693	296	708	595	842	5
punto	46	707	72	722	595	842	5
a	75	707	80	722	595	842	5
favor	82	707	105	722	595	842	5
de	108	707	118	722	595	842	5
consumo	121	707	161	722	595	842	5
de	164	707	175	722	595	842	5
este	177	707	194	722	595	842	5
tipo	197	707	214	722	595	842	5
de	217	707	228	722	595	842	5
carne,	230	707	257	722	595	842	5
y	260	707	265	722	595	842	5
si	268	707	275	722	595	842	5
bien	277	707	297	722	595	842	5
esta	46	721	63	736	595	842	5
relación	65	721	100	736	595	842	5
AGPI/AGS	102	721	151	736	595	842	5
no	154	721	165	736	595	842	5
llega	167	721	188	736	595	842	5
al	190	721	197	736	595	842	5
óptimo	200	721	232	736	595	842	5
recomendado,	234	721	297	736	595	842	5
tampoco	46	735	85	750	595	842	5
lo	87	735	95	750	595	842	5
supera.	98	735	129	750	595	842	5
Además,	132	735	170	750	595	842	5
es	172	735	181	750	595	842	5
conveniente	183	735	236	750	595	842	5
aclarar	239	735	268	750	595	842	5
que	271	735	287	750	595	842	5
el	289	735	297	750	595	842	5
valor	46	749	68	764	595	842	5
de	71	749	82	764	595	842	5
esta	85	749	102	764	595	842	5
relación	105	749	140	764	595	842	5
debe	143	749	164	764	595	842	5
guardar	167	749	201	764	595	842	5
ciertas	204	749	233	764	595	842	5
proporciones,	236	749	297	764	595	842	5
Cuadro	324	426	359	441	595	842	5
7.	363	426	372	441	595	842	5
Índices	374	426	407	441	595	842	5
de	410	426	421	441	595	842	5
ácidos	423	426	452	441	595	842	5
grasos	454	426	484	441	595	842	5
del	486	426	500	441	595	842	5
músculo	503	426	542	441	595	842	5
Longissimus	318	439	373	454	595	842	5
dorsi	376	439	398	454	595	842	5
thoracis	401	439	437	454	595	842	5
considerando	439	439	502	454	595	842	5
la	504	439	513	454	595	842	5
especie	515	439	548	454	595	842	5
(Media	378	452	411	467	595	842	5
cuadrática	414	452	462	467	595	842	5
±EE)	464	452	487	467	595	842	5
Índices	312	477	343	492	595	842	5
N	374	477	382	492	595	842	5
Especie	467	477	500	492	595	842	5
Vacuno	467	496	501	511	595	842	5
p	534	496	540	511	595	842	5
AGMI/AGS	312	515	365	530	595	842	5
65	373	515	383	530	595	842	5
1,00	396	515	414	530	595	842	5
±	417	515	423	530	595	842	5
0,01	425	515	444	530	595	842	5
0,98	460	515	478	530	595	842	5
±	481	515	487	530	595	842	5
0,01	489	515	508	530	595	842	5
NS	530	515	543	530	595	842	5
AGPI/AGS	312	534	361	548	595	842	5
65	373	534	383	548	595	842	5
0,30	396	534	414	548	595	842	5
±	417	534	423	548	595	842	5
0,01	425	534	444	548	595	842	5
0,32	460	534	478	548	595	842	5
±	481	534	487	548	595	842	5
0,01	489	534	508	548	595	842	5
NS	530	534	543	548	595	842	5
ω-6/ω-3	312	552	349	566	595	842	5
60	373	553	383	567	595	842	5
3,65	396	553	414	567	595	842	5
±	417	553	423	567	595	842	5
0,11	425	553	444	567	595	842	5
3,69	460	553	478	567	595	842	5
±	481	553	487	567	595	842	5
0,10	489	553	508	567	595	842	5
NS	530	553	543	567	595	842	5
cis/trans	312	571	349	586	595	842	5
58	373	571	383	586	595	842	5
11,57	393	571	417	586	595	842	5
±	419	571	426	586	595	842	5
0,25	428	571	446	586	595	842	5
12,08	457	571	481	586	595	842	5
±	483	571	490	586	595	842	5
0,26	492	571	510	586	595	842	5
NS	530	571	543	586	595	842	5
H/h	312	590	330	605	595	842	5
65	373	590	383	605	595	842	5
0,52	393	590	411	605	595	842	5
±	414	590	420	605	595	842	5
0,008	423	590	446	605	595	842	5
0,51	456	590	474	605	595	842	5
±	477	590	483	605	595	842	5
0,007	488	590	512	605	595	842	5
NS	530	590	543	605	595	842	5
IA	312	609	323	624	595	842	5
63	373	609	383	624	595	842	5
IT	312	628	322	643	595	842	5
64	372	628	383	643	595	842	5
0,65	393	628	411	643	595	842	5
±	414	628	420	643	595	842	5
0,011	423	628	446	643	595	842	5
0,67	457	628	475	643	595	842	5
±	478	628	484	643	595	842	5
0,011	487	628	510	643	595	842	5
0,56	396	609	414	624	595	842	5
±	417	609	423	624	595	842	5
0,01	425	609	444	624	595	842	5
0,63	460	609	478	624	595	842	5
±	481	609	487	624	595	842	5
0,01	489	609	508	624	595	842	5
0,0001	522	609	551	624	595	842	5
NS	530	628	543	643	595	842	5
EE	310	663	321	677	595	842	5
=	327	663	333	677	595	842	5
Error	339	663	361	677	595	842	5
Estándar.	367	663	404	677	595	842	5
NS	410	663	422	677	595	842	5
=	429	663	434	677	595	842	5
No	440	663	453	677	595	842	5
significativo	459	663	507	677	595	842	5
(p>	513	663	527	677	595	842	5
0,05).	533	663	556	677	595	842	5
H/h	310	675	326	689	595	842	5
=	330	675	336	689	595	842	5
Hipercolesterolémico/	340	675	429	689	595	842	5
hipocolesterolémico:	433	675	517	689	595	842	5
suma	521	675	542	689	595	842	5
de	546	675	556	689	595	842	5
(C14:0	310	687	337	701	595	842	5
y	339	687	343	701	595	842	5
C16:0)/suma	345	687	397	701	595	842	5
de	398	687	408	701	595	842	5
(C18	412	687	431	701	595	842	5
:1	433	687	440	701	595	842	5
cis-9,	442	687	463	701	595	842	5
C18	465	687	481	701	595	842	5
:2	483	687	490	701	595	842	5
ω-6,	492	687	510	699	595	842	5
C18	511	687	528	701	595	842	5
:3	529	687	536	701	595	842	5
ω-3,	538	687	556	699	595	842	5
C20	310	699	326	713	595	842	5
:4	328	699	336	713	595	842	5
ω-6,	338	699	355	711	595	842	5
C20	357	699	374	713	595	842	5
:5	376	699	383	713	595	842	5
ω-3	385	699	400	711	595	842	5
y	402	699	407	713	595	842	5
C22	409	699	425	713	595	842	5
:6	427	699	435	713	595	842	5
ω-3).	437	699	458	711	595	842	5
IA	460	699	470	713	595	842	5
=	472	699	478	713	595	842	5
Indice	480	699	505	713	595	842	5
Aterogénico	507	699	556	713	595	842	5
(C12:0	310	711	337	725	595	842	5
+	339	711	345	725	595	842	5
4	347	711	352	725	595	842	5
×	354	711	360	725	595	842	5
C14:0	362	711	386	725	595	842	5
+	388	711	394	725	595	842	5
C16:0)/[ΣAGMI	396	711	462	725	595	842	5
+	464	711	470	725	595	842	5
Σ	472	711	478	725	595	842	5
(ω-6)	480	711	502	725	595	842	5
+	505	711	510	725	595	842	5
(Σ	513	711	522	725	595	842	5
(ω-3)]);	524	711	556	725	595	842	5
IT	310	723	320	737	595	842	5
=	323	723	329	737	595	842	5
Indice	333	723	358	737	595	842	5
Trombogénico	362	723	420	737	595	842	5
(C14:0	424	723	451	737	595	842	5
+	455	723	460	737	595	842	5
C16:0	464	723	488	737	595	842	5
+	491	723	497	737	595	842	5
C18:0)/[0,5	501	723	546	737	595	842	5
×	550	723	556	737	595	842	5
ΣAGMI	310	735	342	749	595	842	5
+	344	735	350	749	595	842	5
0,5	352	735	364	749	595	842	5
×	367	735	372	749	595	842	5
Σ(ω-6)	375	735	403	749	595	842	5
+	405	735	411	749	595	842	5
3	413	735	418	749	595	842	5
×	420	735	426	749	595	842	5
Σ(ω-3)	428	735	456	749	595	842	5
+	459	735	464	749	595	842	5
Σ(ω-3)/Σ(ω-6)]	467	735	530	749	595	842	5
*	310	747	314	761	595	842	5
Fuente:	316	747	346	761	595	842	5
Datos	348	747	371	761	595	842	5
propios.	374	747	406	761	595	842	5
Grupo	409	747	435	761	595	842	5
Carnes-LUZ	437	747	487	761	595	842	5
2013	490	747	509	761	595	842	5
An	367	788	379	802	595	842	5
Venez	381	788	407	802	595	842	5
Nutr	410	788	430	802	595	842	5
2014;	432	788	458	802	595	842	5
27(1):	460	788	488	802	595	842	5
167-176.	490	788	530	802	595	842	5
171	539	788	556	802	595	842	5
Composición	205	41	258	54	595	842	6
nutritiva	260	41	297	54	595	842	6
de	299	41	309	54	595	842	6
la	311	41	319	54	595	842	6
carne	321	41	345	54	595	842	6
de	347	41	357	54	595	842	6
ganado	359	41	390	54	595	842	6
AI	39	92	51	107	595	842	6
=	54	92	60	107	595	842	6
(C12:0	63	92	92	107	595	842	6
+	95	92	102	107	595	842	6
4	104	92	110	107	595	842	6
×	112	92	119	107	595	842	6
C14:0	122	92	147	107	595	842	6
+	150	92	156	107	595	842	6
C16:0)/[ΣAGMI	159	92	231	107	595	842	6
+	234	92	240	107	595	842	6
Σ	243	92	250	107	595	842	6
(n-6)	253	92	275	107	595	842	6
+	278	92	285	107	595	842	6
(Σ	39	106	50	121	595	842	6
(n-3)]	52	106	79	121	595	842	6
TI	39	122	51	138	595	842	6
=	54	123	61	138	595	842	6
(C14:0	65	123	94	138	595	842	6
+	98	123	104	138	595	842	6
C16:0	108	123	134	138	595	842	6
+	138	123	144	138	595	842	6
C18:0)/[0.5	148	123	198	138	595	842	6
×	202	123	208	138	595	842	6
ΣAGMI	212	123	247	138	595	842	6
+	251	123	257	138	595	842	6
0.5	261	123	274	138	595	842	6
×	278	123	284	138	595	842	6
Σ(n-6)	39	137	69	152	595	842	6
+	71	137	78	152	595	842	6
3	80	137	85	152	595	842	6
×	88	137	94	152	595	842	6
Σ(n-3)	97	137	126	152	595	842	6
+	129	137	135	152	595	842	6
Σ(n-3)/Σ(n-6)]	138	137	204	152	595	842	6
Revisando	39	154	85	169	595	842	6
un	86	154	98	169	595	842	6
poco	99	154	121	169	595	842	6
la	122	154	130	169	595	842	6
teoría,	131	154	159	169	595	842	6
la	160	154	168	169	595	842	6
relación	169	154	204	169	595	842	6
H/h	205	154	223	169	595	842	6
está	225	154	241	169	595	842	6
basada	243	154	273	169	595	842	6
en	274	154	284	169	595	842	6
los	39	168	52	183	595	842	6
efectos	53	168	83	183	595	842	6
funcionales	85	168	135	183	595	842	6
de	137	168	147	183	595	842	6
los	148	168	161	183	595	842	6
AG	162	168	177	183	595	842	6
sobre	179	168	202	183	595	842	6
el	204	168	211	183	595	842	6
metabolismo	213	168	270	183	595	842	6
del	271	168	285	183	595	842	6
colesterol,	39	182	84	197	595	842	6
y	86	182	91	197	595	842	6
provee	93	182	122	197	595	842	6
una	124	182	141	197	595	842	6
mejor	143	182	169	197	595	842	6
medida	171	182	204	197	595	842	6
para	206	182	226	197	595	842	6
la	228	182	235	197	595	842	6
evaluación	237	182	284	197	595	842	6
nutricional	39	196	88	211	595	842	6
de	90	196	101	211	595	842	6
las	103	196	115	211	595	842	6
grasas	117	196	144	211	595	842	6
(21).	146	196	167	211	595	842	6
Al	170	196	180	211	595	842	6
parecer,	182	196	217	211	595	842	6
la	219	196	227	211	595	842	6
relación	229	196	264	211	595	842	6
H/h	267	196	285	211	595	842	6
es	39	210	48	225	595	842	6
más	51	210	69	225	595	842	6
segura	72	210	101	225	595	842	6
para	104	210	124	225	595	842	6
evaluar	127	210	159	225	595	842	6
el	162	210	169	225	595	842	6
riesgo	173	210	199	225	595	842	6
de	202	210	213	225	595	842	6
la	216	210	224	225	595	842	6
elevación	227	210	268	225	595	842	6
del	271	210	285	225	595	842	6
colesterol	39	223	81	238	595	842	6
sanguíneo	83	223	128	238	595	842	6
ya	130	223	140	238	595	842	6
que	142	223	158	238	595	842	6
excluye	160	223	192	238	595	842	6
al	194	223	202	238	595	842	6
C18:0	203	223	229	238	595	842	6
pero	231	223	251	238	595	842	6
incluye	253	223	285	238	595	842	6
a	39	236	44	251	595	842	6
dos	47	236	62	251	595	842	6
importantes	65	236	118	251	595	842	6
AGS	120	236	141	251	595	842	6
hipercolesterolémicos	143	236	239	251	595	842	6
como	242	236	266	251	595	842	6
son	269	236	285	251	595	842	6
el	39	249	47	264	595	842	6
C14:0	50	249	76	264	595	842	6
y	80	249	85	264	595	842	6
el	88	249	96	264	595	842	6
C16:0,	100	249	128	264	595	842	6
así	131	249	143	264	595	842	6
como	147	249	172	264	595	842	6
el	175	249	183	264	595	842	6
más	186	249	204	264	595	842	6
importante	208	249	257	264	595	842	6
ácido	261	249	285	264	595	842	6
graso	39	262	63	277	595	842	6
hipocolesterolémico,	65	262	156	277	595	842	6
el	158	262	166	277	595	842	6
C18:1	167	262	193	277	595	842	6
cis	195	262	207	277	595	842	6
9	209	262	214	277	595	842	6
(22).	216	262	236	277	595	842	6
No	238	262	252	277	595	842	6
existen	254	262	285	277	595	842	6
referencias	39	276	87	291	595	842	6
autóctonas	91	276	139	291	595	842	6
previas	144	276	175	291	595	842	6
con	179	276	196	291	595	842	6
valores	200	276	231	291	595	842	6
establecido	236	276	285	291	595	842	6
para	39	289	59	304	595	842	6
la	63	289	71	304	595	842	6
relación	75	289	110	304	595	842	6
H/h,	115	289	135	304	595	842	6
pero	139	289	160	304	595	842	6
si	164	289	171	304	595	842	6
se	175	289	184	304	595	842	6
comparan	188	289	233	304	595	842	6
los	237	289	249	304	595	842	6
valores	254	289	284	304	595	842	6
del	39	302	53	317	595	842	6
H/h	55	302	73	317	595	842	6
del	76	302	89	317	595	842	6
ganado	92	302	124	317	595	842	6
joven	126	302	150	317	595	842	6
venezolano	153	302	203	317	595	842	6
a	205	302	210	317	595	842	6
pastoreo	213	302	251	317	595	842	6
con	253	302	269	317	595	842	6
los	272	302	284	317	595	842	6
reportados	39	315	87	330	595	842	6
por	91	315	106	330	595	842	6
otros	110	315	132	330	595	842	6
autores	136	315	167	330	595	842	6
como	171	315	195	330	595	842	6
Monteiro	199	315	240	330	595	842	6
et	244	315	252	330	595	842	6
al	255	315	263	330	595	842	6
(19)	266	315	285	330	595	842	6
en	39	328	50	343	595	842	6
longissimus	52	328	101	343	595	842	6
lumborum	103	328	149	343	595	842	6
de	151	328	162	343	595	842	6
toros	164	328	186	343	595	842	6
(0,49	188	328	210	343	595	842	6
–	212	328	218	343	595	842	6
0,52)	220	328	242	343	595	842	6
en	244	328	255	343	595	842	6
Brasil,	257	328	285	343	595	842	6
se	39	342	48	357	595	842	6
observan	51	342	91	357	595	842	6
resultados	93	342	138	357	595	842	6
similares.	141	342	182	357	595	842	6
Con	39	359	58	374	595	842	6
respecto	62	359	98	374	595	842	6
al	102	359	109	374	595	842	6
IA,	112	359	126	374	595	842	6
que	129	359	145	374	595	842	6
resultó	148	359	178	374	595	842	6
ser	182	359	195	374	595	842	6
más	198	359	216	374	595	842	6
alto	219	359	235	374	595	842	6
en	239	359	249	374	595	842	6
vacuno	252	359	285	374	595	842	6
que	39	373	55	388	595	842	6
en	59	373	70	388	595	842	6
búfalo,	73	373	103	388	595	842	6
este	107	373	124	388	595	842	6
valor	127	373	150	388	595	842	6
es	153	373	162	388	595	842	6
más	166	373	184	388	595	842	6
bajo	187	373	206	388	595	842	6
que	210	373	226	388	595	842	6
el	230	373	237	388	595	842	6
reportado	241	373	284	388	595	842	6
por	39	387	55	402	595	842	6
Oliveira	58	387	93	402	595	842	6
et	96	387	104	402	595	842	6
al.	108	387	118	402	595	842	6
(23)	121	387	139	402	595	842	6
quienes	142	387	176	402	595	842	6
evidenciaron	179	387	236	402	595	842	6
un	239	387	251	402	595	842	6
IA	254	387	265	402	595	842	6
que	268	387	285	402	595	842	6
va	39	401	49	416	595	842	6
de	53	401	63	416	595	842	6
0,64	66	401	85	416	595	842	6
–	88	401	94	416	595	842	6
0,66	97	401	115	416	595	842	6
en	118	401	129	416	595	842	6
el	132	401	140	416	595	842	6
músculo	143	401	181	416	595	842	6
longissimus	184	401	233	416	595	842	6
thoracis	237	401	271	416	595	842	6
de	274	401	285	416	595	842	6
novillos	39	415	74	430	595	842	6
cebú	77	415	98	430	595	842	6
alimentados	101	415	154	430	595	842	6
con	157	415	173	430	595	842	6
soya,	176	415	198	430	595	842	6
semilla	201	415	232	430	595	842	6
de	235	415	246	430	595	842	6
algodón	249	415	285	430	595	842	6
y	39	429	44	444	595	842	6
semillas	49	429	84	444	595	842	6
de	89	429	100	444	595	842	6
lino;	105	429	124	444	595	842	6
también	129	429	165	444	595	842	6
es	170	429	179	444	595	842	6
inferior	184	429	217	444	595	842	6
al	222	429	229	444	595	842	6
encontrado	234	429	285	444	595	842	6
por	39	443	55	458	595	842	6
Brugiapaglia	58	443	114	458	595	842	6
et	117	443	125	458	595	842	6
al.	129	443	139	458	595	842	6
(24)	142	443	161	458	595	842	6
en	164	443	175	458	595	842	6
muestras	178	443	218	458	595	842	6
de	221	443	232	458	595	842	6
longissimus	235	443	285	458	595	842	6
thoracis	39	457	73	472	595	842	6
y	78	457	83	472	595	842	6
lumborum	88	457	134	472	595	842	6
proveniente	139	457	191	472	595	842	6
de	196	457	207	472	595	842	6
bovinos	212	457	247	472	595	842	6
jóvenes	252	457	285	472	595	842	6
(IA	39	471	54	486	595	842	6
=	56	471	62	486	595	842	6
0,76),	64	471	89	486	595	842	6
adquiridas	91	471	137	486	595	842	6
en	139	471	150	486	595	842	6
expendios	153	471	198	486	595	842	6
carniceros	200	471	245	486	595	842	6
en	247	471	258	486	595	842	6
Italia.	260	471	284	486	595	842	6
Aunque	39	488	74	503	595	842	6
no	76	488	88	503	595	842	6
existen	90	488	120	503	595	842	6
estudios	122	488	159	503	595	842	6
en	160	488	171	503	595	842	6
humanos	173	488	214	503	595	842	6
que	216	488	232	503	595	842	6
muestren	234	488	275	503	595	842	6
el	277	488	284	503	595	842	6
efecto	39	502	66	517	595	842	6
del	68	502	82	517	595	842	6
consumo	85	502	125	517	595	842	6
de	128	502	138	517	595	842	6
esta	141	502	158	517	595	842	6
carne	161	502	185	517	595	842	6
de	188	502	199	517	595	842	6
bóvidos	202	502	236	517	595	842	6
a	239	502	244	517	595	842	6
pastoreo	247	502	285	517	595	842	6
en	39	516	50	531	595	842	6
su	55	516	65	531	595	842	6
metabolismo,	70	516	130	531	595	842	6
el	135	516	142	531	595	842	6
bajo	147	516	166	531	595	842	6
valor	171	516	193	531	595	842	6
de	198	516	209	531	595	842	6
IA	214	516	225	531	595	842	6
mostrado,	230	516	274	531	595	842	6
y	279	516	285	531	595	842	6
cercano	39	530	74	545	595	842	6
al	79	530	87	545	595	842	6
reportado	93	530	136	545	595	842	6
por	142	530	157	545	595	842	6
Polak	163	530	188	545	595	842	6
et	193	530	201	545	595	842	6
al	207	530	215	545	595	842	6
(25)	220	530	238	545	595	842	6
en	244	530	255	545	595	842	6
carne	260	530	284	545	595	842	6
de	39	544	50	559	595	842	6
pollo,	55	544	79	559	595	842	6
así	84	544	96	559	595	842	6
como	101	544	125	559	595	842	6
la	130	544	138	559	595	842	6
cantidad	143	544	181	559	595	842	6
dos	185	544	201	559	595	842	6
veces	206	544	229	559	595	842	6
menor	233	544	263	559	595	842	6
a	267	544	272	559	595	842	6
la	277	544	285	559	595	842	6
reportada	39	558	82	573	595	842	6
en	87	558	98	573	595	842	6
productos	102	558	147	573	595	842	6
lácteos	151	558	181	573	595	842	6
(26)	186	558	204	573	595	842	6
de	209	558	219	573	595	842	6
1,29,	224	558	245	573	595	842	6
podrían	249	558	285	573	595	842	6
sugerir	39	572	70	587	595	842	6
una	72	572	89	587	595	842	6
aparente	91	572	129	587	595	842	6
ventaja	131	572	162	587	595	842	6
nutricional	165	572	213	587	595	842	6
para	216	572	235	587	595	842	6
la	238	572	245	587	595	842	6
carne	247	572	272	587	595	842	6
de	274	572	284	587	595	842	6
estos	39	586	61	601	595	842	6
bóvidos.	63	586	101	601	595	842	6
Tampoco	39	602	80	617	595	842	6
existen	84	602	114	617	595	842	6
reportes	121	602	157	617	595	842	6
autóctonos	160	602	209	617	595	842	6
sobre	212	602	236	617	595	842	6
el	239	602	246	617	595	842	6
nivel	249	602	271	617	595	842	6
IT	274	602	284	617	595	842	6
recomendado	39	615	100	630	595	842	6
para	105	615	124	630	595	842	6
carne	130	615	154	630	595	842	6
de	159	615	169	630	595	842	6
ninguna	175	615	211	630	595	842	6
de	216	615	227	630	595	842	6
las	232	615	244	630	595	842	6
especies	249	615	285	630	595	842	6
mencionadas;	39	629	100	643	595	842	6
sin	104	629	117	643	595	842	6
embargo,	121	629	162	643	595	842	6
se	166	629	175	643	595	842	6
observa	179	629	213	643	595	842	6
que	217	629	233	643	595	842	6
este	237	629	254	643	595	842	6
índice	258	629	285	643	595	842	6
es	39	642	48	657	595	842	6
más	51	642	69	657	595	842	6
bajo	71	642	90	657	595	842	6
que	93	642	109	657	595	842	6
el	112	642	119	657	595	842	6
reportado	122	642	166	657	595	842	6
por	168	642	184	657	595	842	6
Brugiapaglia	187	642	242	657	595	842	6
et	245	642	253	657	595	842	6
al	256	642	264	657	595	842	6
(24)	266	642	284	657	595	842	6
(IT=	39	655	60	670	595	842	6
1,80).	62	655	86	670	595	842	6
Igualmente	88	655	138	670	595	842	6
es	140	655	148	670	595	842	6
alta	150	655	166	670	595	842	6
la	168	655	175	670	595	842	6
concentración	177	655	240	670	595	842	6
reportada	241	655	285	670	595	842	6
en	39	668	50	683	595	842	6
productos	53	668	97	683	595	842	6
lácteos	99	668	130	683	595	842	6
(IT=2,12)	132	668	175	683	595	842	6
(26).	177	668	198	683	595	842	6
El	39	684	48	699	595	842	6
bajo	53	684	72	699	595	842	6
IA	76	684	87	699	595	842	6
e	92	684	96	699	595	842	6
IT,	101	684	113	699	595	842	6
testifican	117	684	157	699	595	842	6
sobre	162	684	185	699	595	842	6
el	190	684	197	699	595	842	6
bajo	202	684	221	699	595	842	6
contenido	225	684	269	699	595	842	6
de	274	684	284	699	595	842	6
AGS,	39	697	62	712	595	842	6
probablemente	65	697	131	712	595	842	6
debido	134	697	164	712	595	842	6
al	167	697	174	712	595	842	6
tipo	177	697	195	712	595	842	6
de	198	697	208	712	595	842	6
alimentación	211	697	268	712	595	842	6
o	271	697	277	712	595	842	6
a	280	697	284	712	595	842	6
la	39	711	47	725	595	842	6
edad	50	711	71	725	595	842	6
tan	73	711	88	725	595	842	6
temprana	90	711	132	725	595	842	6
de	135	711	145	725	595	842	6
los	148	711	160	725	595	842	6
animales	163	711	202	725	595	842	6
utilizados	205	711	247	725	595	842	6
para	250	711	269	725	595	842	6
los	272	711	285	725	595	842	6
estudios	39	724	75	739	595	842	6
venezolanos	78	724	132	739	595	842	6
realizados.	134	724	181	739	595	842	6
Considerando	39	740	102	755	595	842	6
el	108	740	116	755	595	842	6
vacío	122	740	145	755	595	842	6
de	151	740	162	755	595	842	6
información	168	740	223	755	595	842	6
existente	229	740	268	755	595	842	6
en	274	740	284	755	595	842	6
relación	39	753	75	768	595	842	6
a	80	753	85	768	595	842	6
los	91	753	103	768	595	842	6
índices	109	753	140	768	595	842	6
H/h,	146	753	167	768	595	842	6
IA	172	753	183	768	595	842	6
e	189	753	194	768	595	842	6
IT,	200	753	212	768	595	842	6
estos	217	753	239	768	595	842	6
pudieran	245	753	284	768	595	842	6
172	39	788	56	802	595	842	6
An	67	788	79	802	595	842	6
Venez	81	788	107	802	595	842	6
Nutr	109	788	130	802	595	842	6
2014;	132	788	158	802	595	842	6
27(1):	160	788	188	802	595	842	6
167-176.	190	788	230	802	595	842	6
constituirse	298	92	349	107	595	842	6
en	354	92	365	107	595	842	6
un	369	92	381	107	595	842	6
punto	386	92	412	107	595	842	6
de	417	92	428	107	595	842	6
partida	432	92	464	107	595	842	6
para	469	92	488	107	595	842	6
la	493	92	501	107	595	842	6
creación	506	92	543	107	595	842	6
valores	298	105	329	120	595	842	6
de	331	105	342	120	595	842	6
referencia,	344	105	390	120	595	842	6
pudiendo	393	105	435	120	595	842	6
incluirse	437	105	475	120	595	842	6
en	478	105	488	120	595	842	6
las	491	105	502	120	595	842	6
tablas	505	105	530	120	595	842	6
de	533	105	543	120	595	842	6
composición	298	119	354	134	595	842	6
de	357	119	367	134	595	842	6
alimentos	370	119	413	134	595	842	6
venezolanas.	415	119	471	134	595	842	6
La	298	136	309	151	595	842	6
carne	315	136	341	151	595	842	6
de	347	136	358	151	595	842	6
vacuno	364	136	397	151	595	842	6
y	403	136	408	151	595	842	6
su	414	136	425	151	595	842	6
comparación	431	136	491	151	595	842	6
con	497	136	514	151	595	842	6
otras	520	136	543	151	595	842	6
especies	298	150	335	165	595	842	6
pollo	337	150	361	165	595	842	6
y	364	150	369	165	595	842	6
cerdo.	371	150	399	165	595	842	6
Ensayos	402	150	439	165	595	842	6
venezolanos.	441	150	500	165	595	842	6
El	298	167	307	182	595	842	6
mercado	309	167	348	182	595	842	6
de	350	167	360	182	595	842	6
la	362	167	370	182	595	842	6
carne	372	167	396	182	595	842	6
en	398	167	409	182	595	842	6
Venezuela	411	167	455	182	595	842	6
se	458	167	466	182	595	842	6
caracteriza	468	167	516	182	595	842	6
por	518	167	533	182	595	842	6
la	535	167	543	182	595	842	6
diversidad	298	181	344	196	595	842	6
de	346	181	356	196	595	842	6
especies	358	181	394	196	595	842	6
que	396	181	412	196	595	842	6
consume	414	181	454	196	595	842	6
la	456	181	464	196	595	842	6
población,	466	181	512	196	595	842	6
siendo	514	181	543	196	595	842	6
las	298	195	310	210	595	842	6
carnes	312	195	340	210	595	842	6
de	343	195	353	210	595	842	6
cerdo,	356	195	383	210	595	842	6
res	385	195	398	210	595	842	6
y	401	195	406	210	595	842	6
pollo	408	195	431	210	595	842	6
las	433	195	445	210	595	842	6
de	448	195	458	210	595	842	6
mayor	461	195	489	210	595	842	6
preferencia.	491	195	543	210	595	842	6
Es	298	209	308	224	595	842	6
en	313	209	324	224	595	842	6
parte	329	209	352	224	595	842	6
debido	357	209	387	224	595	842	6
a	393	209	397	224	595	842	6
las	403	209	414	224	595	842	6
controversias	419	209	478	224	595	842	6
infundadas	483	209	532	224	595	842	6
o	537	209	543	224	595	842	6
no,	298	222	312	237	595	842	6
sobre	318	222	341	237	595	842	6
los	347	222	360	237	595	842	6
efectos	366	222	396	237	595	842	6
perjudiciales	402	222	458	237	595	842	6
que	464	222	480	237	595	842	6
tienen	486	222	513	237	595	842	6
sobre	519	222	543	237	595	842	6
el	298	235	305	250	595	842	6
organismo	311	235	358	250	595	842	6
el	364	235	372	250	595	842	6
consumo	377	235	418	250	595	842	6
de	424	235	434	250	595	842	6
carne	440	235	465	250	595	842	6
roja,	471	235	490	250	595	842	6
lo	496	235	504	250	595	842	6
que	510	235	526	250	595	842	6
ha	532	235	543	250	595	842	6
incidido	298	249	335	263	595	842	6
en	339	249	350	263	595	842	6
la	354	249	361	263	595	842	6
preferencia	366	249	415	263	595	842	6
de	419	249	430	263	595	842	6
un	434	249	446	263	595	842	6
tipo	450	249	468	263	595	842	6
de	472	249	482	263	595	842	6
carnes	487	249	515	263	595	842	6
sobre	519	249	543	263	595	842	6
otra,	298	262	318	277	595	842	6
promoviendo,	323	262	384	277	595	842	6
consecuentemente,	387	262	470	277	595	842	6
la	473	262	480	277	595	842	6
realización	482	262	530	277	595	842	6
de	533	262	543	277	595	842	6
estudios	298	276	334	291	595	842	6
sobre	337	276	361	291	595	842	6
su	365	276	374	291	595	842	6
valor	378	276	400	291	595	842	6
nutritivo,	404	276	445	291	595	842	6
de	448	276	458	291	595	842	6
forma	462	276	488	291	595	842	6
de	492	276	502	291	595	842	6
asistir	506	276	532	291	595	842	6
al	535	276	543	291	595	842	6
consumidor	298	290	351	305	595	842	6
en	354	290	365	305	595	842	6
la	367	290	375	305	595	842	6
selección	378	290	418	305	595	842	6
consciente	421	290	467	305	595	842	6
de	470	290	480	305	595	842	6
esta	483	290	500	305	595	842	6
excelente	503	290	543	305	595	842	6
fuente	298	304	325	319	595	842	6
proteica.	328	304	366	319	595	842	6
Las	298	321	313	335	595	842	6
tendencias	317	321	364	335	595	842	6
nutricionales	368	321	425	335	595	842	6
actuales	430	321	465	335	595	842	6
se	469	321	478	335	595	842	6
han	482	321	498	335	595	842	6
enfocado	503	321	543	335	595	842	6
en	298	335	309	349	595	842	6
la	314	335	322	349	595	842	6
eliminación	327	335	379	349	595	842	6
de	385	335	395	349	595	842	6
la	401	335	408	349	595	842	6
dieta	414	335	436	349	595	842	6
de	441	335	452	349	595	842	6
aquellos	457	335	493	349	595	842	6
productos	499	335	543	349	595	842	6
que	298	349	314	363	595	842	6
son	322	349	337	363	595	842	6
considerados	345	349	403	363	595	842	6
perjudiciales	411	349	467	363	595	842	6
para	475	349	494	363	595	842	6
la	502	349	510	363	595	842	6
salud,	517	349	543	363	595	842	6
siendo	298	363	327	377	595	842	6
justamente	330	363	379	377	595	842	6
la	382	363	390	377	595	842	6
carne	393	363	417	377	595	842	6
roja	421	363	438	377	595	842	6
uno	442	363	459	377	595	842	6
de	463	363	473	377	595	842	6
los	477	363	489	377	595	842	6
rubros	493	363	522	377	595	842	6
más	525	363	543	377	595	842	6
cuestionados,	298	377	358	391	595	842	6
a	363	377	368	391	595	842	6
pesar	373	377	396	391	595	842	6
de	401	377	412	391	595	842	6
sus	417	377	431	391	595	842	6
bondades	436	377	478	391	595	842	6
nutricionales.	483	377	543	391	595	842	6
Evidencia	298	391	341	405	595	842	6
de	348	391	358	405	595	842	6
ello,	365	391	383	405	595	842	6
son	390	391	405	405	595	842	6
las	412	391	424	405	595	842	6
cifras	431	391	454	405	595	842	6
mostradas	461	391	507	405	595	842	6
por	513	391	529	405	595	842	6
el	536	391	543	405	595	842	6
Instituto	298	405	335	419	595	842	6
Nacional	341	405	381	419	595	842	6
de	386	405	397	419	595	842	6
Estadística	403	405	450	419	595	842	6
de	456	405	466	419	595	842	6
Venezuela,	472	405	519	419	595	842	6
INE	525	405	543	419	595	842	6
(27),	298	419	319	433	595	842	6
que	325	419	341	433	595	842	6
indican	347	419	380	433	595	842	6
que	386	419	402	433	595	842	6
la	409	419	416	433	595	842	6
fuente	423	419	450	433	595	842	6
proteica	456	419	492	433	595	842	6
de	498	419	509	433	595	842	6
mayor	515	419	543	433	595	842	6
consumo	298	433	338	447	595	842	6
en	343	433	353	447	595	842	6
Venezuela	357	433	402	447	595	842	6
es	406	433	415	447	595	842	6
la	419	433	427	447	595	842	6
carne	431	433	455	447	595	842	6
de	460	433	470	447	595	842	6
pollo	474	433	497	447	595	842	6
(93,16%),	501	433	543	447	595	842	6
esto	298	447	315	461	595	842	6
probablemente	319	447	385	461	595	842	6
debido	389	447	419	461	595	842	6
no	423	447	435	461	595	842	6
sólo	438	447	456	461	595	842	6
a	460	447	465	461	595	842	6
su	469	447	479	461	595	842	6
menor	483	447	512	461	595	842	6
precio	516	447	543	461	595	842	6
(28),	298	461	319	475	595	842	6
sino	321	461	340	475	595	842	6
a	343	461	348	475	595	842	6
que	351	461	367	475	595	842	6
es	370	461	379	475	595	842	6
la	381	461	389	475	595	842	6
que	392	461	408	475	595	842	6
mayormente	411	461	467	475	595	842	6
recomiendan	470	461	528	475	595	842	6
los	531	461	543	475	595	842	6
profesionales	298	475	356	489	595	842	6
de	359	475	370	489	595	842	6
la	373	475	381	489	595	842	6
salud	384	475	407	489	595	842	6
debido	411	475	441	489	595	842	6
a	445	475	449	489	595	842	6
su	453	475	463	489	595	842	6
menor	466	475	495	489	595	842	6
contenido	499	475	543	489	595	842	6
graso,	298	489	324	503	595	842	6
seguida	326	489	360	503	595	842	6
por	362	489	378	503	595	842	6
la	380	489	388	503	595	842	6
carne	391	489	415	503	595	842	6
de	417	489	428	503	595	842	6
res	430	489	443	503	595	842	6
(88,66%)	445	489	485	503	595	842	6
y	488	489	493	503	595	842	6
la	495	489	503	503	595	842	6
de	505	489	516	503	595	842	6
cerdo	518	489	543	503	595	842	6
(28,69%).	298	503	340	517	595	842	6
Algunos	298	519	335	534	595	842	6
estudios	338	519	374	534	595	842	6
de	378	519	388	534	595	842	6
comparación	391	519	449	534	595	842	6
de	452	519	463	534	595	842	6
especies	466	519	501	534	595	842	6
han	505	519	521	534	595	842	6
sido	525	519	543	534	595	842	6
realizados	298	533	342	548	595	842	6
utilizando	347	533	391	548	595	842	6
cortes	396	533	423	548	595	842	6
del	427	533	441	548	595	842	6
músculo	445	533	483	548	595	842	6
Longissimus	488	533	543	548	595	842	6
dorsi	298	547	320	562	595	842	6
de	323	547	333	562	595	842	6
res	336	547	348	562	595	842	6
y	351	547	356	562	595	842	6
de	359	547	369	562	595	842	6
cerdo,	372	547	399	562	595	842	6
y	401	547	406	562	595	842	6
de	409	547	419	562	595	842	6
pechuga	422	547	459	562	595	842	6
de	461	547	472	562	595	842	6
pollo	474	547	497	562	595	842	6
obtenidos	500	547	543	562	595	842	6
en	298	561	309	576	595	842	6
expendios	314	561	359	576	595	842	6
carniceros	364	561	410	576	595	842	6
de	416	561	426	576	595	842	6
la	432	561	439	576	595	842	6
ciudad	445	561	475	576	595	842	6
de	480	561	491	576	595	842	6
Maracaibo	496	561	543	576	595	842	6
(29),	298	575	319	589	595	842	6
de	322	575	333	589	595	842	6
forma	336	575	363	589	595	842	6
de	367	575	377	589	595	842	6
comparar	381	575	423	589	595	842	6
bis	427	575	439	589	595	842	6
a	443	575	448	589	595	842	6
bis	451	575	464	589	595	842	6
el	467	575	475	589	595	842	6
valor	478	575	501	589	595	842	6
nutritivo	504	575	543	589	595	842	6
de	298	589	308	603	595	842	6
las	311	589	323	603	595	842	6
diferentes	326	589	369	603	595	842	6
especies	372	589	408	603	595	842	6
(Cuadro	411	589	448	603	595	842	6
8).	451	589	463	603	595	842	6
La	469	589	480	603	595	842	6
tabla	483	589	504	603	595	842	6
muestra	507	589	543	603	595	842	6
que	298	603	314	617	595	842	6
a	318	603	323	617	595	842	6
pesar	327	603	350	617	595	842	6
de	355	603	365	617	595	842	6
que	369	603	385	617	595	842	6
la	389	603	397	617	595	842	6
pechuga	401	603	438	617	595	842	6
de	442	603	453	617	595	842	6
pollo	457	603	479	617	595	842	6
parece	484	603	512	617	595	842	6
seguir	516	603	543	617	595	842	6
posicionándose	298	617	366	631	595	842	6
como	372	617	396	631	595	842	6
la	402	617	409	631	595	842	6
mejor	415	617	441	631	595	842	6
opción	446	617	477	631	595	842	6
en	482	617	493	631	595	842	6
regímenes	498	617	543	631	595	842	6
dietéticos	298	630	340	645	595	842	6
saludables	343	630	388	645	595	842	6
por	391	630	407	645	595	842	6
su	410	630	420	645	595	842	6
bajo	423	630	442	645	595	842	6
tenor	445	630	468	645	595	842	6
graso,	472	630	498	645	595	842	6
la	504	630	512	645	595	842	6
mayor	515	630	543	645	595	842	6
concentración	298	643	361	658	595	842	6
de	368	643	378	658	595	842	6
colesterol	382	643	424	658	595	842	6
al	431	643	438	658	595	842	6
ser	442	643	455	658	595	842	6
comparada	458	643	507	658	595	842	6
con	511	643	527	658	595	842	6
los	531	643	543	658	595	842	6
cortes	298	656	324	671	595	842	6
de	329	656	339	671	595	842	6
lomo	344	656	367	671	595	842	6
de	371	656	382	671	595	842	6
las	386	656	398	671	595	842	6
otras	403	656	424	671	595	842	6
dos	429	656	444	671	595	842	6
especies,	449	656	487	671	595	842	6
ameritarían	492	656	543	671	595	842	6
evaluar	298	670	330	685	595	842	6
un	332	670	343	685	595	842	6
poco	345	670	367	685	595	842	6
dicha	369	670	393	685	595	842	6
elección	394	670	430	685	595	842	6
por	432	670	447	685	595	842	6
parte	449	670	471	685	595	842	6
del	473	670	486	685	595	842	6
consumidor,	488	670	543	685	595	842	6
sobre	298	684	322	699	595	842	6
todo	325	684	345	699	595	842	6
porque	349	684	380	699	595	842	6
este	383	684	400	699	595	842	6
patrón	403	684	433	699	595	842	6
se	436	684	445	699	595	842	6
repitió	448	684	477	699	595	842	6
en	481	684	491	699	595	842	6
otro	495	684	513	699	595	842	6
grupo	516	684	543	699	595	842	6
de	298	698	308	713	595	842	6
muestras	314	698	353	713	595	842	6
comerciales	358	698	410	713	595	842	6
en	415	698	426	713	595	842	6
los	431	698	444	713	595	842	6
cuales	449	698	476	713	595	842	6
se	481	698	490	713	595	842	6
obtuvieron	495	698	543	713	595	842	6
concentraciones	298	712	369	727	595	842	6
de	374	712	384	727	595	842	6
colesterol	389	712	431	727	595	842	6
de	436	712	446	727	595	842	6
73,42±0.63	451	712	500	727	595	842	6
mg/100g	504	712	543	727	595	842	6
para	298	726	317	741	595	842	6
la	319	726	327	741	595	842	6
pechuga	329	726	366	741	595	842	6
de	368	726	378	741	595	842	6
pollo,	380	726	405	741	595	842	6
mientras	407	726	446	741	595	842	6
que	448	726	464	741	595	842	6
fue	466	726	480	741	595	842	6
de	482	726	493	741	595	842	6
70,22±0.63	495	726	543	741	595	842	6
y	298	740	303	755	595	842	6
65,42±0.638	305	740	359	755	595	842	6
mg/100g	361	740	400	755	595	842	6
de	402	740	412	755	595	842	6
tejido	415	740	440	755	595	842	6
muscular	442	740	483	755	595	842	6
fresco	485	740	511	755	595	842	6
para	514	740	533	755	595	842	6
la	535	740	543	755	595	842	6
carne	298	754	322	769	595	842	6
de	325	754	335	769	595	842	6
res	338	754	350	769	595	842	6
y	353	754	358	769	595	842	6
de	360	754	371	769	595	842	6
cerdo,	373	754	400	769	595	842	6
respectivamente	403	754	474	769	595	842	6
(30).	477	754	497	769	595	842	6
Giuffrida-Mendoza	247	41	325	54	595	842	7
et	328	41	336	54	595	842	7
al.	338	41	348	54	595	842	7
Cuadro	106	92	141	107	595	842	7
8.	143	92	152	107	595	842	7
Composición	154	92	216	107	595	842	7
proximal	218	92	260	107	595	842	7
(g/100g	262	92	297	107	595	842	7
tejido	300	92	326	107	595	842	7
muscular	329	92	372	107	595	842	7
fresco),	374	92	409	107	595	842	7
lípidos	411	92	442	107	595	842	7
(g/100g	445	92	480	107	595	842	7
tejido	482	92	509	107	595	842	7
muscular	99	105	142	120	595	842	7
fresco)	145	105	176	120	595	842	7
y	179	105	184	120	595	842	7
colesterol	186	105	230	120	595	842	7
(mg/100g	233	105	277	120	595	842	7
tejido	279	105	306	120	595	842	7
muscular	308	105	351	120	595	842	7
fresco),	354	105	388	120	595	842	7
de	390	105	401	120	595	842	7
cortes	404	105	431	120	595	842	7
comerciales	434	105	488	120	595	842	7
de	490	105	501	120	595	842	7
las	503	105	516	120	595	842	7
tres	146	118	163	133	595	842	7
especies	166	118	203	133	595	842	7
de	205	118	216	133	595	842	7
mayor	219	118	248	133	595	842	7
consumo	250	118	292	133	595	842	7
en	295	118	306	133	595	842	7
Venezuela	308	118	355	133	595	842	7
(Media	357	118	390	133	595	842	7
cuadrática	392	118	441	133	595	842	7
±	443	118	449	133	595	842	7
EE)	452	118	469	133	595	842	7
Especie	104	144	137	159	595	842	7
Nutrientes	350	144	396	159	595	842	7
LDR	226	163	247	177	595	842	7
LDC	320	163	341	177	595	842	7
PP	412	163	425	177	595	842	7
(n=20)	221	182	252	196	595	842	7
(n=20)	315	182	346	196	595	842	7
(n=20)	403	182	434	196	595	842	7
Humedad	104	200	148	215	595	842	7
74,20	208	200	231	215	595	842	7
±	238	200	244	215	595	842	7
1,57	247	200	265	215	595	842	7
73,21	302	200	326	215	595	842	7
±	331	200	338	215	595	842	7
1,19	340	200	359	215	595	842	7
74,84	389	200	413	215	595	842	7
a	415	201	418	210	595	842	7
±	420	200	427	215	595	842	7
0,94	429	200	448	215	595	842	7
0,0006	479	200	508	215	595	842	7
Materia	104	219	138	234	595	842	7
Seca	141	219	161	234	595	842	7
25,89	210	219	233	234	595	842	7
b	233	220	237	229	595	842	7
±	237	219	243	234	595	842	7
1,56	245	219	263	234	595	842	7
27,04	302	219	326	234	595	842	7
a	326	220	329	229	595	842	7
±	331	219	338	234	595	842	7
1,22	340	219	358	234	595	842	7
25,05	389	219	413	234	595	842	7
b	414	220	418	229	595	842	7
±	420	219	427	234	595	842	7
1,02	429	219	447	234	595	842	7
0,0001	479	219	508	234	595	842	7
Ceniza	104	238	135	253	595	842	7
1,16	211	238	229	253	595	842	7
a	229	239	232	248	595	842	7
±	235	238	241	253	595	842	7
0,11	243	238	262	253	595	842	7
1,18	302	238	321	253	595	842	7
a	321	239	323	248	595	842	7
±	326	238	332	253	595	842	7
0,096	335	238	358	253	595	842	7
1,20	390	238	408	253	595	842	7
a	409	239	412	248	595	842	7
±	415	238	421	253	595	842	7
0,089	424	238	447	253	595	842	7
NS	487	238	500	253	595	842	7
Proteínas	104	257	146	272	595	842	7
22,43	208	257	232	272	595	842	7
b	232	258	235	267	595	842	7
±	237	257	244	272	595	842	7
0,83	246	257	265	272	595	842	7
22,65	302	257	326	272	595	842	7
b	326	258	329	267	595	842	7
±	331	257	338	272	595	842	7
1,47	340	257	359	272	595	842	7
23,68	390	257	413	272	595	842	7
a	415	258	417	267	595	842	7
±	420	257	426	272	595	842	7
1,10	429	257	447	272	595	842	7
0,0029	479	257	508	272	595	842	7
Lípidos	104	276	137	291	595	842	7
Totales	140	276	171	291	595	842	7
3,61	211	276	229	291	595	842	7
a	229	277	232	285	595	842	7
±	235	276	241	291	595	842	7
0,40	243	276	262	291	595	842	7
3,02	305	276	323	291	595	842	7
b	323	277	326	285	595	842	7
±	329	276	335	291	595	842	7
0,41	338	276	356	291	595	842	7
1,59	392	276	410	291	595	842	7
c	413	277	415	285	595	842	7
±	418	276	424	291	595	842	7
0,25	427	276	445	291	595	842	7
0,0001	479	276	508	291	595	842	7
70,87	207	295	231	310	595	842	7
b	232	296	236	304	595	842	7
±	238	295	245	310	595	842	7
4,48	247	295	265	310	595	842	7
65,83	302	295	326	310	595	842	7
c	326	296	329	304	595	842	7
±	331	295	338	310	595	842	7
4,34	340	295	358	310	595	842	7
72,71	389	295	413	310	595	842	7
a	415	296	418	304	595	842	7
±	420	295	427	310	595	842	7
2,52	429	295	448	310	595	842	7
0,043	482	295	505	310	595	842	7
Colesterol	104	295	149	310	595	842	7
a	233	201	235	210	595	842	7
b	326	201	329	210	595	842	7
p	490	163	496	177	595	842	7
EE	104	325	116	338	595	842	7
=	118	325	124	338	595	842	7
Error	127	325	148	338	595	842	7
Estándar.	151	325	188	338	595	842	7
LDR=	191	325	215	338	595	842	7
Longissimus	218	325	268	338	595	842	7
dorsi	271	325	291	338	595	842	7
de	293	325	303	338	595	842	7
res.	306	325	319	338	595	842	7
LDC=	322	325	347	338	595	842	7
Longissimus	350	325	400	338	595	842	7
dorsi	403	325	423	338	595	842	7
de	425	325	435	338	595	842	7
cerdo.	437	325	462	338	595	842	7
PP=	464	325	481	338	595	842	7
Pechuga	484	325	517	338	595	842	7
de	104	337	114	350	595	842	7
pollo.	116	337	139	350	595	842	7
NS:	141	337	155	350	595	842	7
no	158	337	168	350	595	842	7
significativo.	170	337	221	350	595	842	7
a,b,c:	104	349	116	357	595	842	7
Letras	117	349	142	362	595	842	7
diferentes	144	349	183	362	595	842	7
en	186	349	195	362	595	842	7
la	198	349	205	362	595	842	7
misma	207	349	234	362	595	842	7
fila	236	349	249	362	595	842	7
indica	251	349	276	362	595	842	7
diferencias	278	349	321	362	595	842	7
significativas	323	349	375	362	595	842	7
(P	377	349	386	362	595	842	7
<	388	349	394	362	595	842	7
0,05).	396	349	419	362	595	842	7
Fuente:	104	361	134	374	595	842	7
(29)	136	361	153	374	595	842	7
Composición	53	385	115	400	595	842	7
nutritiva	117	385	157	400	595	842	7
en	159	385	170	400	595	842	7
bóvidos	172	385	209	400	595	842	7
jóvenes	211	385	245	400	595	842	7
atendiendo	247	385	298	400	595	842	7
a	53	399	58	414	595	842	7
la	61	399	69	414	595	842	7
condición	71	399	117	414	595	842	7
sexual	119	399	148	414	595	842	7
La	53	416	64	431	595	842	7
carne	67	416	91	431	595	842	7
proveniente	94	416	146	431	595	842	7
de	148	416	159	431	595	842	7
bóvidos	161	416	196	431	595	842	7
castrados	199	416	240	431	595	842	7
ha	243	416	253	431	595	842	7
mostrado	256	416	298	431	595	842	7
tener	53	430	76	445	595	842	7
una	83	430	100	445	595	842	7
alta	107	430	123	445	595	842	7
preferencia	130	430	179	445	595	842	7
entre	187	430	209	445	595	842	7
los	217	430	229	445	595	842	7
consumidores	237	430	298	445	595	842	7
debido	53	444	83	459	595	842	7
a	88	444	93	459	595	842	7
que	98	444	114	459	595	842	7
presentan	119	444	162	459	595	842	7
mejor	166	444	192	459	595	842	7
calidad	197	444	229	459	595	842	7
sensorial	234	444	273	459	595	842	7
(31).	278	444	298	459	595	842	7
Al	53	458	64	473	595	842	7
respecto,	67	458	106	473	595	842	7
debe	110	458	131	473	595	842	7
aclararse	135	458	174	473	595	842	7
que	178	458	194	473	595	842	7
los	197	458	210	473	595	842	7
machos	214	458	248	473	595	842	7
sin	252	458	265	473	595	842	7
castrar	268	458	298	473	595	842	7
(toros	53	472	79	487	595	842	7
o	84	472	90	487	595	842	7
animales	94	472	133	487	595	842	7
enteros)	138	472	174	487	595	842	7
envejecen	179	472	222	487	595	842	7
fisiológicamente	227	472	298	487	595	842	7
más	53	485	71	500	595	842	7
rápido,	74	485	105	500	595	842	7
y	109	485	114	500	595	842	7
por	118	485	133	500	595	842	7
lo	137	485	145	500	595	842	7
tanto,	149	485	174	500	595	842	7
almacenan	177	485	225	500	595	842	7
menos	228	485	258	500	595	842	7
grasa	261	485	284	500	595	842	7
de	288	485	298	500	595	842	7
cobertura	53	499	96	513	595	842	7
e	99	499	104	513	595	842	7
intramuscular	108	499	170	513	595	842	7
que	173	499	189	513	595	842	7
los	193	499	205	513	595	842	7
castrados	209	499	250	513	595	842	7
(novillos),	253	499	298	513	595	842	7
de	53	512	64	527	595	842	7
allí	68	512	81	527	595	842	7
que	85	512	101	527	595	842	7
sus	105	512	119	527	595	842	7
carnes	123	512	151	527	595	842	7
poseen	155	512	186	527	595	842	7
menor	190	512	220	527	595	842	7
terneza	224	512	256	527	595	842	7
y	260	512	265	527	595	842	7
menor	269	512	298	527	595	842	7
palatabilidad.	53	525	113	540	595	842	7
También	117	525	156	540	595	842	7
se	161	525	170	540	595	842	7
ha	174	525	185	540	595	842	7
observado	190	525	236	540	595	842	7
que	241	525	257	540	595	842	7
la	262	525	269	540	595	842	7
carne	274	525	298	540	595	842	7
de	53	538	64	553	595	842	7
los	67	538	80	553	595	842	7
novillos	83	538	118	553	595	842	7
mestizos	122	538	160	553	595	842	7
lecheros	163	538	200	553	595	842	7
es	203	538	212	553	595	842	7
más	216	538	233	553	595	842	7
tierna,	237	538	265	553	595	842	7
menos	269	538	298	553	595	842	7
abundante	53	551	99	566	595	842	7
en	103	551	114	566	595	842	7
tejido	117	551	143	566	595	842	7
conectivo,	146	551	191	566	595	842	7
y	195	551	200	566	595	842	7
más	203	551	221	566	595	842	7
intensa	225	551	256	566	595	842	7
en	260	551	271	566	595	842	7
sabor	274	551	298	566	595	842	7
que	53	565	69	579	595	842	7
la	73	565	81	579	595	842	7
de	85	565	95	579	595	842	7
los	99	565	111	579	595	842	7
novillos	115	565	150	579	595	842	7
Cebú	154	565	177	579	595	842	7
(32).	181	565	202	579	595	842	7
El	206	565	215	579	595	842	7
cuadro	219	565	250	579	595	842	7
9	254	565	259	579	595	842	7
muestra	263	565	298	579	595	842	7
los	53	579	66	593	595	842	7
parámetros	69	579	119	593	595	842	7
nutricionales	122	579	179	593	595	842	7
que	182	579	198	593	595	842	7
variaron	201	579	239	593	595	842	7
entre	242	579	264	593	595	842	7
los	267	579	280	593	595	842	7
dos	283	579	298	593	595	842	7
grupos	53	593	84	607	595	842	7
de	86	593	97	607	595	842	7
bóvidos	99	593	134	607	595	842	7
a	136	593	141	607	595	842	7
pastoreo	143	593	181	607	595	842	7
atendiendo	183	593	233	607	595	842	7
a	235	593	240	607	595	842	7
su	242	593	252	607	595	842	7
condición	254	593	298	607	595	842	7
sexual.	53	607	83	621	595	842	7
De	53	623	66	638	595	842	7
acuerdo	68	623	103	638	595	842	7
con	106	623	122	638	595	842	7
los	124	623	136	638	595	842	7
datos	138	623	162	638	595	842	7
mostrados,	164	623	213	638	595	842	7
los	215	623	227	638	595	842	7
bóvidos	229	623	264	638	595	842	7
enteros	266	623	298	638	595	842	7
presentaron	53	637	106	652	595	842	7
mayor	113	637	141	652	595	842	7
concentración	148	637	211	652	595	842	7
de	218	637	229	652	595	842	7
AGPI,	236	637	263	652	595	842	7
y	271	637	276	652	595	842	7
por	283	637	298	652	595	842	7
supuesto,	53	651	94	666	595	842	7
una	99	651	116	666	595	842	7
mayor	121	651	149	666	595	842	7
relación	154	651	190	666	595	842	7
AGPI/AGS	195	651	244	666	595	842	7
a	249	651	254	666	595	842	7
expensas	259	651	298	666	595	842	7
de	53	665	64	680	595	842	7
los	67	665	80	680	595	842	7
ácidos	83	665	111	680	595	842	7
grasos	115	665	143	680	595	842	7
ω3	146	665	159	679	595	842	7
y	163	665	168	680	595	842	7
ω6,	171	665	187	679	595	842	7
debido	190	665	221	680	595	842	7
a	224	665	229	680	595	842	7
la	233	665	240	680	595	842	7
mayor	244	665	272	680	595	842	7
masa	276	665	298	680	595	842	7
muscular.	53	679	96	694	595	842	7
Sin	101	679	115	694	595	842	7
embargo,	120	679	161	694	595	842	7
fueron	166	679	195	694	595	842	7
los	200	679	212	694	595	842	7
bóvidos	217	679	252	694	595	842	7
castrados	257	679	298	694	595	842	7
los	53	693	66	708	595	842	7
que	75	693	91	708	595	842	7
mostraron	100	693	146	708	595	842	7
el	155	693	163	708	595	842	7
mayor	172	693	200	708	595	842	7
índice	209	693	236	708	595	842	7
aterogénico,	245	693	298	708	595	842	7
probablemente	53	707	119	722	595	842	7
debido	124	707	154	722	595	842	7
a	160	707	164	722	595	842	7
la	170	707	177	722	595	842	7
mayor	182	707	210	722	595	842	7
contenido	216	707	260	722	595	842	7
lipídico	265	707	298	722	595	842	7
(Cuadro	53	721	90	736	595	842	7
9).	93	721	104	736	595	842	7
Carne	53	738	81	753	595	842	7
venezolana	84	738	135	753	595	842	7
vs.	137	738	149	753	595	842	7
carne	152	738	177	753	595	842	7
norteamericana	179	738	252	753	595	842	7
Los	53	755	69	770	595	842	7
patrones	76	755	114	770	595	842	7
de	120	755	131	770	595	842	7
producción	138	755	188	770	595	842	7
e	195	755	200	770	595	842	7
industrialización	207	755	281	770	595	842	7
de	288	755	298	770	595	842	7
carne	310	385	334	400	595	842	7
adoptados	339	385	385	400	595	842	7
en	389	385	400	400	595	842	7
Venezuela,	405	385	452	400	595	842	7
incluyendo	457	385	506	400	595	842	7
el	511	385	518	400	595	842	7
sistema	523	385	555	400	595	842	7
de	310	399	321	414	595	842	7
inspección	329	399	376	414	595	842	7
y	385	399	390	414	595	842	7
clasificación,	398	399	454	414	595	842	7
difieren	463	399	497	414	595	842	7
de	505	399	516	414	595	842	7
los	524	399	536	414	595	842	7
de	545	399	555	414	595	842	7
Norteamérica,	310	413	373	428	595	842	7
por	383	413	399	428	595	842	7
lo	403	413	412	428	595	842	7
que	417	413	433	428	595	842	7
deben	438	413	465	428	595	842	7
generar	470	413	503	428	595	842	7
diferencias	508	413	555	428	595	842	7
de	310	427	321	442	595	842	7
calidad	324	427	355	442	595	842	7
en	358	427	369	442	595	842	7
el	372	427	380	442	595	842	7
producto.	383	427	425	442	595	842	7
Ante	431	427	452	442	595	842	7
la	455	427	463	442	595	842	7
variación	466	427	507	442	595	842	7
en	510	427	521	442	595	842	7
calidad	524	427	555	442	595	842	7
de	310	441	321	456	595	842	7
las	327	441	339	456	595	842	7
carnes	345	441	374	456	595	842	7
venezolanas,	380	441	436	456	595	842	7
el	449	441	456	456	595	842	7
sector	463	441	489	456	595	842	7
de	496	441	506	456	595	842	7
hoteles	513	441	544	456	595	842	7
y	550	441	555	456	595	842	7
Cuadro	326	472	361	487	595	842	7
9.	363	472	372	487	595	842	7
Composición	374	472	436	487	595	842	7
lipídica	438	472	473	487	595	842	7
(g/100g	475	472	510	487	595	842	7
tejido	513	472	539	487	595	842	7
muscular	324	485	367	501	595	842	7
fresco)	369	485	401	501	595	842	7
y	403	485	408	501	595	842	7
ácidos	411	485	440	501	595	842	7
grasos	442	485	472	501	595	842	7
totales	474	485	505	501	595	842	7
(g/100g	507	485	542	501	595	842	7
lípidos)	323	499	358	514	595	842	7
e	361	499	366	514	595	842	7
índices	368	499	400	514	595	842	7
en	403	499	414	514	595	842	7
el	416	499	424	514	595	842	7
longissimus	426	499	479	514	595	842	7
dorsi	481	499	504	514	595	842	7
thoracis	506	499	543	514	595	842	7
según	313	512	340	527	595	842	7
la	343	512	351	527	595	842	7
condición	353	512	399	527	595	842	7
sexual	401	512	430	527	595	842	7
(Medias	432	512	470	527	595	842	7
cuadráticas	472	512	525	527	595	842	7
±	527	512	533	527	595	842	7
EE)	536	512	552	527	595	842	7
Nutrientes	312	537	358	552	595	842	7
N	374	537	382	552	595	842	7
Condición	427	537	473	552	595	842	7
sexual	476	537	503	552	595	842	7
Novillos	312	550	438	565	595	842	7
Toros	471	550	496	565	595	842	7
(castrados)	395	563	444	578	595	842	7
(Enteros)	463	563	504	578	595	842	7
p	534	563	540	578	595	842	7
Lípidos	312	581	344	595	595	842	7
totales	312	598	340	613	595	842	7
66	372	598	383	613	595	842	7
1,76	396	598	414	613	595	842	7
±	416	598	423	613	595	842	7
0,05	425	598	444	613	595	842	7
1,56	460	598	478	613	595	842	7
±	480	598	487	613	595	842	7
0,04	489	598	508	613	595	842	7
0,005	525	598	548	613	595	842	7
AGPI	312	615	337	630	595	842	7
65	372	615	383	630	595	842	7
10,84	390	615	414	630	595	842	7
±	419	615	425	630	595	842	7
0,32	430	615	449	630	595	842	7
12,69	454	615	478	630	595	842	7
±	483	615	489	630	595	842	7
0,33	494	615	513	630	595	842	7
0,0001	522	615	551	630	595	842	7
AGPI	312	633	337	648	595	842	7
ω-6	339	633	356	646	595	842	7
62	372	633	383	648	595	842	7
8,15	393	633	411	648	595	842	7
±	416	633	423	648	595	842	7
0,23	428	633	446	648	595	842	7
9,85	457	633	475	648	595	842	7
±	480	633	487	648	595	842	7
0,24	492	633	510	648	595	842	7
0,0001	522	633	551	648	595	842	7
AGPI	312	650	337	665	595	842	7
ω-3	339	650	356	664	595	842	7
64	372	650	383	665	595	842	7
2,27	393	650	411	665	595	842	7
±	416	650	423	665	595	842	7
0,07	428	650	446	665	595	842	7
2,68	457	650	475	665	595	842	7
±	480	650	487	665	595	842	7
0,08	492	650	510	665	595	842	7
0,0002	522	650	551	665	595	842	7
AGMI/AGS	312	668	364	683	595	842	7
65	372	668	383	683	595	842	7
1,01	390	668	409	683	595	842	7
±	414	668	420	683	595	842	7
0,013	425	668	449	683	595	842	7
0,97	457	668	475	683	595	842	7
±	480	668	487	683	595	842	7
0,01	492	668	510	683	595	842	7
0,0171	522	668	551	683	595	842	7
AGPI/AGS	312	685	361	700	595	842	7
65	372	685	383	700	595	842	7
0,29	390	685	409	700	595	842	7
±	414	685	420	700	595	842	7
0,008	425	685	449	700	595	842	7
0,33	454	685	473	700	595	842	7
±	478	685	484	700	595	842	7
0,008	489	685	513	700	595	842	7
0,0009	522	685	551	700	595	842	7
AI	312	703	323	718	595	842	7
63	372	703	383	718	595	842	7
0,61	393	703	411	718	595	842	7
±	414	703	420	718	595	842	7
0,008	423	703	446	718	595	842	7
0,58	457	703	475	718	595	842	7
±	478	703	484	718	595	842	7
0,008	487	703	510	718	595	842	7
0,0265	522	703	551	718	595	842	7
EE	310	726	321	739	595	842	7
=	324	726	330	739	595	842	7
Error	332	726	354	739	595	842	7
Estandar.	357	726	394	739	595	842	7
NS	401	726	414	739	595	842	7
=	416	726	422	739	595	842	7
No	427	726	439	739	595	842	7
significativo	442	726	490	739	595	842	7
(p	493	726	502	739	595	842	7
>	504	726	510	739	595	842	7
0,05).	512	726	535	739	595	842	7
IA	537	726	547	739	595	842	7
=	550	726	556	739	595	842	7
Indice	310	738	335	751	595	842	7
Aterogénico	337	738	386	751	595	842	7
*Fuente:	310	750	343	763	595	842	7
Resultados	346	750	389	763	595	842	7
propios.	391	750	424	763	595	842	7
Grupo	426	750	453	763	595	842	7
Carnes-LUZ	455	750	505	763	595	842	7
(2013)	507	750	533	763	595	842	7
An	367	788	379	802	595	842	7
Venez	381	788	407	802	595	842	7
Nutr	410	788	430	802	595	842	7
2014;	432	788	458	802	595	842	7
27(1):	460	788	488	802	595	842	7
167-176.	490	788	530	802	595	842	7
173	539	788	556	802	595	842	7
Composición	205	40	258	53	595	842	8
nutritiva	260	40	297	53	595	842	8
de	299	40	309	53	595	842	8
la	311	40	319	53	595	842	8
carne	321	40	345	53	595	842	8
de	347	40	357	53	595	842	8
ganado	359	40	390	53	595	842	8
Cuadro	64	90	99	105	595	842	8
10.	101	90	115	105	595	842	8
Comparación	117	90	181	105	595	842	8
de	183	90	194	105	595	842	8
la	196	90	204	105	595	842	8
composición	207	90	266	105	595	842	8
proximal	52	103	93	118	595	842	8
(g/100g	96	103	131	118	595	842	8
tejido	133	103	160	118	595	842	8
muscular	162	103	205	118	595	842	8
fresco)	208	103	239	118	595	842	8
de	241	103	252	118	595	842	8
corte	255	103	278	118	595	842	8
de	48	116	59	131	595	842	8
Longissimus	61	116	117	131	595	842	8
dorsi	119	116	142	131	595	842	8
thoracis	144	116	180	131	595	842	8
de	183	116	193	131	595	842	8
Ganado	196	116	232	131	595	842	8
a	235	116	240	131	595	842	8
pastoreo	242	116	282	131	595	842	8
venezolano	56	129	108	144	595	842	8
y	110	129	115	144	595	842	8
su	118	129	128	144	595	842	8
equivalente	131	129	183	144	595	842	8
en	186	129	197	144	595	842	8
corte	199	129	222	144	595	842	8
americano	225	129	273	144	595	842	8
Nutrientes	41	157	152	172	595	842	8
A	116	170	124	185	595	842	8
(n	102	183	112	198	595	842	8
=	114	183	121	198	595	842	8
24)	123	183	138	198	595	842	8
Categoría	164	157	206	172	595	842	8
AA	177	170	192	185	595	842	8
(n	167	183	177	198	595	842	8
=	179	183	186	198	595	842	8
14)	188	183	203	198	595	842	8
CH	226	170	242	185	595	842	8
or	245	170	254	185	595	842	8
higher	257	170	285	185	595	842	8
(n	238	183	248	198	595	842	8
=	250	183	257	198	595	842	8
10)	259	183	274	198	595	842	8
Humedad	41	202	85	217	595	842	8
74,68	92	202	115	217	595	842	8
a	115	203	118	211	595	842	8
±	121	202	127	217	595	842	8
0,32	130	202	148	217	595	842	8
74,03	157	202	180	217	595	842	8
a	180	203	183	211	595	842	8
±	186	202	192	217	595	842	8
0,42	195	202	213	217	595	842	8
68,17	227	202	251	217	595	842	8
b	251	203	254	211	595	842	8
±	257	202	263	217	595	842	8
0,52	266	202	284	217	595	842	8
Proteina	41	221	78	236	595	842	8
21,87	93	221	117	236	595	842	8
±	119	221	126	236	595	842	8
0,12	128	221	146	236	595	842	8
21,48	158	221	182	236	595	842	8
±	184	221	191	236	595	842	8
0,16	193	221	211	236	595	842	8
21,94	229	221	253	236	595	842	8
±	255	221	262	236	595	842	8
0,19	264	221	282	236	595	842	8
Lípidos	41	240	74	255	595	842	8
totales	41	253	69	268	595	842	8
1,96	94	253	113	268	595	842	8
a	113	254	116	262	595	842	8
±	118	253	124	268	595	842	8
0,38	127	253	145	268	595	842	8
2,99	159	253	178	268	595	842	8
a	178	254	181	262	595	842	8
±	183	253	189	268	595	842	8
0,50	192	253	210	268	595	842	8
7,97	230	253	248	268	595	842	8
b	248	254	252	262	595	842	8
±	254	253	261	268	595	842	8
0,60	263	253	281	268	595	842	8
Ca	41	272	53	287	595	842	8
6.04	94	272	113	287	595	842	8
a	113	273	116	281	595	842	8
±	118	272	124	287	595	842	8
0.20	127	272	145	287	595	842	8
6.59	159	272	178	287	595	842	8
a	178	273	181	281	595	842	8
±	183	272	189	287	595	842	8
0.26	192	272	210	287	595	842	8
8.63	230	272	248	287	595	842	8
b	248	273	252	281	595	842	8
±	254	272	261	287	595	842	8
0.26	263	272	281	287	595	842	8
Fe	41	291	51	305	595	842	8
2.06	94	291	113	305	595	842	8
a	113	291	116	300	595	842	8
±	118	291	124	305	595	842	8
0.04	127	291	145	305	595	842	8
2.04	159	291	178	305	595	842	8
a	178	291	181	300	595	842	8
±	183	291	189	305	595	842	8
0.05	192	291	210	305	595	842	8
2.37	230	291	248	305	595	842	8
b	248	291	252	300	595	842	8
±	254	291	261	305	595	842	8
0.05	263	291	281	305	595	842	8
P	41	309	47	324	595	842	8
201.44	92	309	119	324	595	842	8
a	119	310	122	319	595	842	8
±	123	309	129	324	595	842	8
1.07	131	309	148	324	595	842	8
199.15	157	309	184	324	595	842	8
a	183	310	186	319	595	842	8
±	188	309	194	324	595	842	8
1.40	196	309	213	324	595	842	8
192.03	227	309	254	324	595	842	8
b	254	310	257	319	595	842	8
±	259	309	265	324	595	842	8
1.44	267	309	284	324	595	842	8
Zn	41	328	54	343	595	842	8
3.29	94	328	113	343	595	842	8
a	113	329	116	338	595	842	8
±	118	328	124	343	595	842	8
0.06	127	328	145	343	595	842	8
4.17	230	328	248	343	595	842	8
b	248	329	252	338	595	842	8
±	254	328	261	343	595	842	8
0.08	263	328	281	343	595	842	8
3.48	159	328	178	343	595	842	8
a	178	329	181	338	595	842	8
±	183	328	189	343	595	842	8
0.08	192	328	210	343	595	842	8
Letras	52	353	76	367	595	842	8
diferentes	81	353	120	367	595	842	8
indican	125	353	155	367	595	842	8
resultados	160	353	201	367	595	842	8
significativos	206	353	258	367	595	842	8
entre	263	353	283	367	595	842	8
columnas.	41	364	82	378	595	842	8
Las	87	364	100	378	595	842	8
letras	105	364	127	378	595	842	8
A	132	364	139	378	595	842	8
y	149	364	154	378	595	842	8
AA	159	364	172	378	595	842	8
corresponden	177	364	233	378	595	842	8
al	238	364	245	378	595	842	8
segundo	250	364	283	378	595	842	8
(“excelente”)	41	375	91	389	595	842	8
y	93	375	98	389	595	842	8
primer	100	375	127	389	595	842	8
(“optima”)	129	375	171	389	595	842	8
grado	173	375	196	389	595	842	8
de	198	375	208	389	595	842	8
calidad	210	375	239	389	595	842	8
de	241	375	250	389	595	842	8
la	252	375	259	389	595	842	8
carne	261	375	283	389	595	842	8
en	41	386	51	400	595	842	8
Venezuela	54	386	95	400	595	842	8
(34);	99	386	117	400	595	842	8
y	121	386	126	400	595	842	8
CH	129	386	144	400	595	842	8
o	147	386	152	400	595	842	8
Higher,	156	386	186	400	595	842	8
corresponde	189	386	239	400	595	842	8
a	243	386	247	400	595	842	8
la	251	386	258	400	595	842	8
carne	261	386	283	400	595	842	8
importada	41	397	83	411	595	842	8
de	86	397	95	411	595	842	8
los	98	397	109	411	595	842	8
EEUU,	112	397	140	411	595	842	8
clasificadas	143	397	188	411	595	842	8
por	191	397	205	411	595	842	8
la	208	397	215	411	595	842	8
USDA	217	397	243	411	595	842	8
(1)	246	397	258	411	595	842	8
como	261	397	283	411	595	842	8
Choice	41	409	69	423	595	842	8
o	71	409	76	423	595	842	8
Higher.	79	409	108	423	595	842	8
Fuente:	41	421	70	435	595	842	8
(33)	73	421	89	435	595	842	8
a,b:	41	354	49	362	595	842	8
restaurantes	41	458	94	473	595	842	8
en	97	458	108	473	595	842	8
Venezuela,	111	458	158	473	595	842	8
adquiría	162	458	199	473	595	842	8
carnes	202	458	230	473	595	842	8
importadas,	233	458	286	473	595	842	8
preferiblemente	41	472	110	487	595	842	8
de	114	472	124	487	595	842	8
Estados	127	472	161	487	595	842	8
Unidos	165	472	197	487	595	842	8
(“americanas”),	200	472	267	487	595	842	8
por	271	472	286	487	595	842	8
su	41	486	51	501	595	842	8
alta	53	486	69	501	595	842	8
reputación.	71	486	121	501	595	842	8
En	125	486	138	501	595	842	8
un	140	486	152	501	595	842	8
estudio	157	486	189	501	595	842	8
realizado	191	486	231	501	595	842	8
por	233	486	249	501	595	842	8
Huerta-	251	486	286	501	595	842	8
Montauti,	41	500	84	515	595	842	8
(2007)	90	500	119	515	595	842	8
(33),	124	500	145	515	595	842	8
se	151	500	160	515	595	842	8
comparó	166	500	205	515	595	842	8
la	216	500	224	515	595	842	8
composición	230	500	286	515	595	842	8
químico-proximal,	41	514	123	529	595	842	8
de	129	514	139	529	595	842	8
acuerdo	145	514	180	529	595	842	8
a	186	514	191	529	595	842	8
las	196	514	208	529	595	842	8
categorías	213	514	257	529	595	842	8
topes	263	514	286	529	595	842	8
(venezolanas	41	528	98	543	595	842	8
vs.	100	528	112	543	595	842	8
americanas)	114	528	168	543	595	842	8
del	170	528	183	543	595	842	8
LDT	188	528	209	543	595	842	8
(Cuadro	212	528	249	543	595	842	8
10).	251	528	268	543	595	842	8
Se	41	545	51	559	595	842	8
encontraron	53	545	107	559	595	842	8
diferencias	110	545	157	559	595	842	8
altamente	159	545	202	559	595	842	8
significativas	205	545	261	559	595	842	8
entre	263	545	286	559	595	842	8
Choice	41	559	72	573	595	842	8
y	74	559	79	573	595	842	8
las	82	559	94	573	595	842	8
carnes	96	559	125	573	595	842	8
venezolanas	127	559	180	573	595	842	8
A	183	559	190	573	595	842	8
y	193	559	198	573	595	842	8
AA	201	559	216	573	595	842	8
(P=0,0001	219	559	264	573	595	842	8
para	266	559	286	573	595	842	8
ambas)	41	573	73	587	595	842	8
en	77	573	88	587	595	842	8
lípidos	92	573	121	587	595	842	8
totales:	126	573	157	587	595	842	8
el	161	573	168	587	595	842	8
tenor	173	573	196	587	595	842	8
graso	200	573	224	587	595	842	8
de	228	573	239	587	595	842	8
la	243	573	251	587	595	842	8
Choice	255	573	286	587	595	842	8
cuadruplicó	41	587	94	601	595	842	8
al	97	587	105	601	595	842	8
de	109	587	119	601	595	842	8
la	123	587	130	601	595	842	8
categoría	134	587	174	601	595	842	8
A	178	587	185	601	595	842	8
y	189	587	194	601	595	842	8
casi	198	587	214	601	595	842	8
triplica	218	587	249	601	595	842	8
al	253	587	260	601	595	842	8
de	264	587	275	601	595	842	8
la	278	587	286	601	595	842	8
categoría	41	601	81	615	595	842	8
AA	83	601	98	615	595	842	8
(P<0,01).	101	601	141	615	595	842	8
El	146	601	155	615	595	842	8
contenido	158	601	202	615	595	842	8
de	204	601	215	615	595	842	8
Ca,	220	601	234	615	595	842	8
Fe	237	601	247	615	595	842	8
y	249	601	255	615	595	842	8
Zn	257	601	270	615	595	842	8
fue	272	601	286	615	595	842	8
superior	41	615	78	629	595	842	8
en	80	615	91	629	595	842	8
las	93	615	105	629	595	842	8
carnes	108	615	136	629	595	842	8
norteamericanas.	138	615	214	629	595	842	8
Pese	41	631	60	645	595	842	8
a	68	631	73	645	595	842	8
que	80	631	96	645	595	842	8
estos	104	631	125	645	595	842	8
cortes	133	631	159	645	595	842	8
de	167	631	177	645	595	842	8
carne	185	631	209	645	595	842	8
norteamericana	217	631	286	645	595	842	8
obtuvieron	41	644	89	659	595	842	8
más	98	644	116	659	595	842	8
alta	125	644	141	659	595	842	8
puntuación	151	644	201	659	595	842	8
en	210	644	221	659	595	842	8
las	230	644	242	659	595	842	8
pruebas	251	644	286	659	595	842	8
sensoriales	41	657	89	672	595	842	8
(mayor	96	657	128	672	595	842	8
terneza	136	657	168	672	595	842	8
y	176	657	181	672	595	842	8
menor	188	657	217	672	595	842	8
resistencia	225	657	271	672	595	842	8
al	278	657	286	672	595	842	8
corte),	41	670	69	685	595	842	8
traduciéndose	72	670	134	685	595	842	8
en	137	670	147	685	595	842	8
una	150	670	166	685	595	842	8
mayor	169	670	197	685	595	842	8
aceptabilidad	200	670	258	685	595	842	8
por	261	670	276	685	595	842	8
el	279	670	286	685	595	842	8
consumidor	41	683	94	698	595	842	8
(35),	96	683	117	698	595	842	8
desde	119	683	144	698	595	842	8
el	147	683	154	698	595	842	8
punto	156	683	182	698	595	842	8
de	185	683	195	698	595	842	8
vista	198	683	218	698	595	842	8
nutricional,	220	683	271	698	595	842	8
los	274	683	286	698	595	842	8
cortes	41	697	67	711	595	842	8
de	71	697	81	711	595	842	8
carne	85	697	109	711	595	842	8
venezolana	113	697	162	711	595	842	8
aventajan	165	697	207	711	595	842	8
a	211	697	215	711	595	842	8
éstos	219	697	241	711	595	842	8
debido	244	697	275	711	595	842	8
al	278	697	286	711	595	842	8
menor	41	710	70	725	595	842	8
tenor	72	710	96	725	595	842	8
graso.	98	710	124	725	595	842	8
Podría	41	726	70	741	595	842	8
decirse	77	726	108	741	595	842	8
que	115	726	131	741	595	842	8
la	137	726	145	741	595	842	8
carne	152	726	176	741	595	842	8
de	183	726	193	741	595	842	8
res	200	726	213	741	595	842	8
libre	219	726	239	741	595	842	8
de	246	726	256	741	595	842	8
grasa	263	726	286	741	595	842	8
circundante,	41	739	96	754	595	842	8
producida	104	739	150	754	595	842	8
a	158	739	163	754	595	842	8
pastoreo	172	739	210	754	595	842	8
en	219	739	229	754	595	842	8
el	238	739	245	754	595	842	8
trópico	254	739	286	754	595	842	8
venezolano	41	753	90	768	595	842	8
presenta	96	753	133	768	595	842	8
un	138	753	150	768	595	842	8
bajo	155	753	174	768	595	842	8
marmoleo	179	753	224	768	595	842	8
acompañado	229	753	286	768	595	842	8
174	39	788	56	802	595	842	8
An	67	788	79	802	595	842	8
Venez	81	788	107	802	595	842	8
Nutr	109	788	130	802	595	842	8
2014;	132	788	158	802	595	842	8
27(1):	160	788	188	802	595	842	8
167-176.	190	788	230	802	595	842	8
de	298	90	308	105	595	842	8
una	311	90	328	105	595	842	8
baja	331	90	349	105	595	842	8
concentración	352	90	415	105	595	842	8
de	418	90	428	105	595	842	8
lípidos,	432	90	464	105	595	842	8
poca	467	90	488	105	595	842	8
cantidad	491	90	529	105	595	842	8
de	532	90	543	105	595	842	8
colesterol	298	104	339	119	595	842	8
que	343	104	359	119	595	842	8
no	363	104	375	119	595	842	8
excede	378	104	408	119	595	842	8
el	412	104	419	119	595	842	8
máximo	423	104	459	119	595	842	8
recomendado	463	104	524	119	595	842	8
por	527	104	543	119	595	842	8
la	298	118	305	133	595	842	8
literatura	309	118	349	133	595	842	8
especializada,	353	118	413	133	595	842	8
y	417	118	422	133	595	842	8
es	425	118	434	133	595	842	8
inferior	438	118	471	133	595	842	8
al	475	118	482	133	595	842	8
que	486	118	502	133	595	842	8
presenta	506	118	543	133	595	842	8
la	298	132	305	147	595	842	8
pechuga	310	132	346	147	595	842	8
de	351	132	361	147	595	842	8
pollo	366	132	388	147	595	842	8
comercial.	393	132	438	147	595	842	8
Suministra	443	132	491	147	595	842	8
una	495	132	512	147	595	842	8
buena	516	132	543	147	595	842	8
cantidad	298	146	336	161	595	842	8
de	338	146	348	161	595	842	8
proteínas	351	146	392	161	595	842	8
de	394	146	404	161	595	842	8
alto	407	146	423	161	595	842	8
valor	425	146	448	161	595	842	8
biológico.	450	146	493	161	595	842	8
Constituye	495	146	543	161	595	842	8
una	298	160	314	175	595	842	8
fuente	319	160	347	175	595	842	8
excelente	352	160	392	175	595	842	8
de	397	160	408	175	595	842	8
minerales	412	160	456	175	595	842	8
como	460	160	485	175	595	842	8
P,	490	160	497	175	595	842	8
Fe	502	160	513	175	595	842	8
y	518	160	523	175	595	842	8
Zn.	528	160	543	175	595	842	8
Suministra	298	174	346	189	595	842	8
cierta	348	174	373	189	595	842	8
cantidad	375	174	413	189	595	842	8
de	415	174	426	189	595	842	8
CLA	428	174	449	189	595	842	8
y	451	174	456	189	595	842	8
un	458	174	470	189	595	842	8
buen	472	174	494	189	595	842	8
balance	497	174	530	189	595	842	8
de	532	174	543	189	595	842	8
AGPI/AGS,	298	188	349	203	595	842	8
ω6/ω3,	351	188	383	201	595	842	8
seguros	385	188	419	203	595	842	8
para	421	188	440	203	595	842	8
el	443	188	450	203	595	842	8
individuo.	452	188	497	203	595	842	8
Presentan	499	188	543	203	595	842	8
un	298	202	309	217	595	842	8
índice	312	202	339	217	595	842	8
H/h,	341	202	361	217	595	842	8
un	363	202	375	217	595	842	8
IA	377	202	388	217	595	842	8
y	390	202	395	217	595	842	8
un	397	202	409	217	595	842	8
IT	413	202	423	217	595	842	8
comparable	425	202	477	217	595	842	8
o	479	202	484	217	595	842	8
más	486	202	504	217	595	842	8
bajo	506	202	525	217	595	842	8
que	527	202	543	217	595	842	8
el	298	216	305	231	595	842	8
reportado	308	216	351	231	595	842	8
en	354	216	365	231	595	842	8
la	367	216	375	231	595	842	8
literatura	377	216	417	231	595	842	8
internacional.	420	216	481	231	595	842	8
Cuando	298	233	333	248	595	842	8
se	336	233	344	248	595	842	8
trata	347	233	368	248	595	842	8
de	371	233	381	248	595	842	8
escoger	384	233	417	248	595	842	8
una	420	233	436	248	595	842	8
especie	439	233	471	248	595	842	8
en	474	233	484	248	595	842	8
particular,	487	233	532	248	595	842	8
la	535	233	543	248	595	842	8
carne	298	247	322	262	595	842	8
vacuna	325	247	356	262	595	842	8
libre	359	247	379	262	595	842	8
de	382	247	393	262	595	842	8
grasa	396	247	419	262	595	842	8
de	422	247	433	262	595	842	8
cobertura	436	247	479	262	595	842	8
no	482	247	493	262	595	842	8
tiene	496	247	518	262	595	842	8
nada	521	247	543	262	595	842	8
que	298	261	314	276	595	842	8
envidiar	316	261	352	276	595	842	8
a	354	261	358	276	595	842	8
la	360	261	368	276	595	842	8
carne	370	261	394	276	595	842	8
de	396	261	406	276	595	842	8
otras	408	261	430	276	595	842	8
especies	432	261	468	276	595	842	8
como	469	261	494	276	595	842	8
la	496	261	504	276	595	842	8
de	506	261	516	276	595	842	8
pollo.	518	261	543	276	595	842	8
Por	298	278	313	293	595	842	8
último,	320	278	351	293	595	842	8
las	358	278	370	293	595	842	8
carnes	376	278	405	293	595	842	8
bovinas	411	278	445	293	595	842	8
nacionales,	452	278	501	293	595	842	8
proveen	507	278	543	293	595	842	8
menor	298	292	327	307	595	842	8
contenido	330	292	374	307	595	842	8
de	377	292	387	307	595	842	8
lípidos	390	292	420	307	595	842	8
por	423	292	438	307	595	842	8
el	441	292	449	307	595	842	8
tipo	451	292	469	307	595	842	8
de	472	292	483	307	595	842	8
alimentación	485	292	543	307	595	842	8
que	298	306	314	321	595	842	8
reciben	319	306	352	321	595	842	8
los	357	306	370	321	595	842	8
animales	375	306	414	321	595	842	8
del	419	306	433	321	595	842	8
trópico,	438	306	472	321	595	842	8
y	477	306	482	321	595	842	8
por	488	306	503	321	595	842	8
la	509	306	516	321	595	842	8
poca	522	306	543	321	595	842	8
utilización	298	320	344	335	595	842	8
de	348	320	358	335	595	842	8
las	362	320	374	335	595	842	8
técnicas	378	320	413	335	595	842	8
de	417	320	428	335	595	842	8
castración	432	320	476	335	595	842	8
que	480	320	496	335	595	842	8
favorecen	500	320	543	335	595	842	8
la	298	334	305	349	595	842	8
acumulación	310	334	366	349	595	842	8
de	371	334	381	349	595	842	8
lípidos	385	334	415	349	595	842	8
en	419	334	430	349	595	842	8
sus	434	334	448	349	595	842	8
carnes	452	334	481	349	595	842	8
(o	485	334	494	349	595	842	8
un	499	334	510	349	595	842	8
mayor	515	334	543	349	595	842	8
marmoleo).	298	348	349	363	595	842	8
Agradecimientos	381	367	460	382	595	842	8
Al	298	384	308	399	595	842	8
Consejo	314	384	350	399	595	842	8
de	356	384	367	399	595	842	8
Desarrollo	373	384	419	399	595	842	8
Científico	425	384	469	399	595	842	8
y	475	384	480	399	595	842	8
Humanístico	486	384	543	399	595	842	8
de	298	398	308	413	595	842	8
la	313	398	321	413	595	842	8
Universidad	326	398	380	413	595	842	8
del	385	398	398	413	595	842	8
Zulia	404	398	427	413	595	842	8
(CONDES-LUZ),	432	398	509	413	595	842	8
por	515	398	530	413	595	842	8
el	535	398	543	413	595	842	8
financiamiento	298	412	364	427	595	842	8
otorgado	365	412	404	427	595	842	8
a	405	412	410	427	595	842	8
los	411	412	424	427	595	842	8
Programas	425	412	472	427	595	842	8
de	473	412	483	427	595	842	8
Investigación	484	412	543	427	595	842	8
que	298	426	314	441	595	842	8
dieron	316	426	345	441	595	842	8
origen	348	426	376	441	595	842	8
a	378	426	383	441	595	842	8
los	386	426	398	441	595	842	8
resultados	401	426	445	441	595	842	8
presentados.	448	426	503	441	595	842	8
Referencias	394	460	447	475	595	842	8
1.	298	476	305	489	595	842	8
2.	298	538	305	552	595	842	8
3.	298	613	305	627	595	842	8
4.	298	668	305	682	595	842	8
5.	298	735	305	748	595	842	8
USDA.	316	476	344	489	595	842	8
Beef	348	476	366	489	595	842	8
Products.	370	476	408	489	595	842	8
Agriculture	412	476	458	489	595	842	8
Handbook	462	476	505	489	595	842	8
Number	509	476	543	489	595	842	8
8-13.	316	488	336	501	595	842	8
Composition	343	488	396	501	595	842	8
of	404	488	412	501	595	842	8
foods:	419	488	444	501	595	842	8
Beef	451	488	469	501	595	842	8
Products.	476	488	514	501	595	842	8
Raw-	522	488	543	501	595	842	8
Processed	316	500	355	513	595	842	8
Prepared.	359	500	397	513	595	842	8
USDA	401	500	427	513	595	842	8
National	430	500	465	513	595	842	8
Nutrient	468	500	503	513	595	842	8
Database	506	500	543	513	595	842	8
for	316	512	327	525	595	842	8
Estándar	332	512	368	525	595	842	8
Reference.	373	512	415	525	595	842	8
United	420	512	447	525	595	842	8
States	453	512	476	525	595	842	8
Department	481	512	530	525	595	842	8
of	535	512	543	525	595	842	8
Agriculture,	316	524	364	537	595	842	8
Human	366	524	397	537	595	842	8
Nutrition	399	524	437	537	595	842	8
Information	439	524	488	537	595	842	8
Service.	490	524	522	537	595	842	8
Sánchez	316	538	348	552	595	842	8
JMI.	356	538	374	552	595	842	8
Utilización	381	538	425	552	595	842	8
eficiente	433	538	466	552	595	842	8
de	474	538	484	552	595	842	8
las	491	538	502	552	595	842	8
pasturas	510	538	543	552	595	842	8
tropicales	316	550	354	564	595	842	8
en	360	550	369	564	595	842	8
la	375	550	382	564	595	842	8
alimentación	387	550	439	564	595	842	8
del	444	550	456	564	595	842	8
ganado	462	550	491	564	595	842	8
lechero.	496	550	528	564	595	842	8
XI	533	550	543	564	595	842	8
Seminario	316	562	357	576	595	842	8
de	359	562	368	576	595	842	8
Pastos	370	562	395	576	595	842	8
y	397	562	402	576	595	842	8
Forrajes	403	562	436	576	595	842	8
en	437	562	447	576	595	842	8
Sistemas	449	562	483	576	595	842	8
de	485	562	495	576	595	842	8
Producción	496	562	543	576	595	842	8
Animal;	316	574	348	588	595	842	8
2007	354	574	373	588	595	842	8
13	379	574	389	588	595	842	8
de	394	574	404	588	595	842	8
Abril;	410	574	433	588	595	842	8
Barquisimeto.	438	574	494	588	595	842	8
Venezuela:	500	574	543	588	595	842	8
2007.	316	586	337	600	595	842	8
Disponible	348	586	392	600	595	842	8
en:	403	586	415	600	595	842	8
http://www.feednet.urc.ac.cr/	426	586	543	600	595	842	8
bromatologia/forrajes.pdf	316	598	418	612	595	842	8
Instituto	316	613	350	627	595	842	8
Nacional	355	613	391	627	595	842	8
de	397	613	406	627	595	842	8
Nutrición	412	613	451	627	595	842	8
INN.	456	613	477	627	595	842	8
Ministerios	482	613	528	627	595	842	8
de	533	613	543	627	595	842	8
Sanidad	316	626	348	640	595	842	8
y	353	626	357	640	595	842	8
Asistencia	363	626	403	640	595	842	8
Social.	408	626	434	640	595	842	8
Valores	440	626	469	640	595	842	8
de	474	626	484	640	595	842	8
referencia	489	626	528	640	595	842	8
de	533	626	543	640	595	842	8
energía	316	639	345	653	595	842	8
y	349	639	353	653	595	842	8
nutrientes	357	639	398	653	595	842	8
para	402	639	419	653	595	842	8
la	423	639	430	653	595	842	8
población.	434	639	476	653	595	842	8
Publicación	480	639	527	653	595	842	8
53.	531	639	543	653	595	842	8
Caracas,	316	652	349	666	595	842	8
Venezuela:	352	652	395	666	595	842	8
Serie	397	652	417	666	595	842	8
Cuadernos	419	652	463	666	595	842	8
Azules;	465	652	494	666	595	842	8
2004.	496	652	518	666	595	842	8
Giuffrida-Mendoza	316	668	393	682	595	842	8
M,	396	668	407	682	595	842	8
Arenas	410	668	439	682	595	842	8
de	442	668	451	682	595	842	8
Moreno	454	668	486	682	595	842	8
L,	489	668	497	682	595	842	8
Uzcátegui-	500	668	543	682	595	842	8
Bracho	316	681	344	695	595	842	8
S,	351	681	358	695	595	842	8
Rincón-Villalobos	366	681	439	695	595	842	8
G,	446	681	455	695	595	842	8
Huerta-Leidenz	463	681	526	695	595	842	8
N.	533	681	543	695	595	842	8
Mineral	316	694	348	708	595	842	8
content	350	694	380	708	595	842	8
of	383	694	391	708	595	842	8
longissimus	394	694	439	708	595	842	8
dorsi	442	694	461	708	595	842	8
thoracis	464	694	495	708	595	842	8
from	498	694	518	708	595	842	8
water	521	694	543	708	595	842	8
buffalo	316	707	344	721	595	842	8
and	347	707	362	721	595	842	8
Zebu-influenced	366	707	433	721	595	842	8
cattle	437	707	458	721	595	842	8
at	462	707	469	721	595	842	8
four	473	707	490	721	595	842	8
comparative	494	707	543	721	595	842	8
ages.	316	720	335	734	595	842	8
Meat	337	720	357	734	595	842	8
Sci.	360	720	374	734	595	842	8
2007;	376	720	397	734	595	842	8
75:	400	720	411	734	595	842	8
487–493.	414	720	450	734	595	842	8
Hernández	316	735	360	748	595	842	8
Triana	365	735	391	748	595	842	8
M.	396	735	408	748	595	842	8
Recomendaciones	413	735	485	748	595	842	8
nutricionales	491	735	543	748	595	842	8
para	316	747	333	760	595	842	8
el	337	747	344	760	595	842	8
ser	348	747	359	760	595	842	8
humano:	367	747	403	760	595	842	8
actualización.	406	747	461	760	595	842	8
Rev	465	747	480	760	595	842	8
Cubana	484	747	515	760	595	842	8
Invest	519	747	543	760	595	842	8
Bioméd	316	759	347	772	595	842	8
2004;	349	759	371	772	595	842	8
23(4):266-292.	373	759	431	772	595	842	8
Giuffrida-Mendoza	247	40	325	53	595	842	9
et	328	40	336	53	595	842	9
al.	338	40	348	53	595	842	9
6.	53	90	60	104	595	842	9
Institute	71	90	104	104	595	842	9
of	110	90	118	104	595	842	9
Medicine,	124	90	164	104	595	842	9
Food	170	90	191	104	595	842	9
and	197	90	212	104	595	842	9
Nutrition.	218	90	258	104	595	842	9
National	264	90	298	104	595	842	9
Academies	71	102	115	116	595	842	9
Dietary	123	102	153	116	595	842	9
Reference	161	102	201	116	595	842	9
Intakes	209	102	238	116	595	842	9
for	246	102	257	116	595	842	9
Vitamin	265	102	298	116	595	842	9
A,	71	114	80	128	595	842	9
Vitamin	86	114	119	128	595	842	9
K,	125	114	134	128	595	842	9
Arsenic,	140	114	174	128	595	842	9
Boron,	180	114	207	128	595	842	9
Chromium,	213	114	260	128	595	842	9
Copper,	266	114	298	128	595	842	9
Iodine,	71	126	99	140	595	842	9
Iron,	111	126	131	140	595	842	9
Manganese,	143	126	190	140	595	842	9
Molybdenum,	202	126	258	140	595	842	9
Nickel,	270	126	298	140	595	842	9
Silicon,	71	138	101	152	595	842	9
Vanadium,	104	138	148	152	595	842	9
and	152	138	167	152	595	842	9
Zinc.	171	138	192	152	595	842	9
Tablas	196	138	221	152	595	842	9
del	225	138	237	152	595	842	9
DRIs	240	138	261	152	595	842	9
(Dietary	265	138	298	152	595	842	9
Reference	71	150	110	164	595	842	9
Intake)	118	150	147	164	595	842	9
http://iom.edu/Activities/Nutrition/	155	150	298	164	595	842	9
SummaryDRIs/~/media/Files/	71	162	193	176	595	842	9
Activity%20Files	210	162	278	176	595	842	9
/	295	162	298	176	595	842	9
Nutrition/DRIs/New%20Material/5DRI%20Values%20	75	174	294	188	595	842	9
SummaryTables	71	186	135	200	595	842	9
%2014.pdf.	138	186	182	200	595	842	9
2001	185	186	204	200	595	842	9
7.	53	201	60	215	595	842	9
Forrest	71	201	99	215	595	842	9
JC,	102	201	114	215	595	842	9
Aberle	116	201	142	215	595	842	9
ED,	145	201	160	215	595	842	9
Hedrick	162	201	194	215	595	842	9
HB,	197	201	212	215	595	842	9
Judge	214	201	237	215	595	842	9
MD,	239	201	257	215	595	842	9
Merkel	259	201	287	215	595	842	9
R.	290	201	298	215	595	842	9
Editors.	71	213	102	227	595	842	9
Fundamentos	106	213	161	227	595	842	9
de	164	213	173	227	595	842	9
ciencia	177	213	205	227	595	842	9
de	208	213	218	227	595	842	9
la	221	213	228	227	595	842	9
carne.	232	213	256	227	595	842	9
Zaragoza.	259	213	298	227	595	842	9
España:	71	225	102	239	595	842	9
Editorial	104	225	139	239	595	842	9
Acribia;	142	225	173	239	595	842	9
1979.	176	225	197	239	595	842	9
8.	53	240	60	253	595	842	9
Huerta-Leidenz	71	240	134	253	595	842	9
N,	138	240	148	253	595	842	9
Rodas-González	151	240	217	253	595	842	9
A,	221	240	230	253	595	842	9
Vidal	233	240	255	253	595	842	9
A,	259	240	268	253	595	842	9
Colina	271	240	298	253	595	842	9
O,	71	252	80	265	595	842	9
Rodríguez	86	252	128	265	595	842	9
R.	134	252	142	265	595	842	9
Comparison	148	252	198	265	595	842	9
of	204	252	212	265	595	842	9
water	218	252	240	265	595	842	9
buffaloes	246	252	282	265	595	842	9
vs.	288	252	298	265	595	842	9
zebu-type	71	264	111	277	595	842	9
cattle	114	264	135	277	595	842	9
on	139	264	149	277	595	842	9
carcass	153	264	181	277	595	842	9
traits	184	264	205	277	595	842	9
at	208	264	216	277	595	842	9
contemporary	219	264	276	277	595	842	9
ages.	279	264	298	277	595	842	9
Proceeding	71	276	116	289	595	842	9
VI	119	276	130	289	595	842	9
World	132	276	158	289	595	842	9
Buffalo	160	276	189	289	595	842	9
Congress.	192	276	231	289	595	842	9
The	234	276	249	289	595	842	9
Buffalo:	252	276	283	289	595	842	9
An	286	276	298	289	595	842	9
alternative	71	288	113	301	595	842	9
for	115	288	126	301	595	842	9
Animal	128	288	158	301	595	842	9
Agriculture	160	288	206	301	595	842	9
in	208	288	216	301	595	842	9
the	218	288	230	301	595	842	9
third	232	288	252	301	595	842	9
Millenium.	254	288	298	301	595	842	9
Maracaibo,	71	300	116	313	595	842	9
Venezuela;	118	300	161	313	595	842	9
2001.	163	300	185	313	595	842	9
p.	187	300	194	313	595	842	9
46	196	300	206	313	595	842	9
–	208	300	214	313	595	842	9
52.	216	300	228	313	595	842	9
9.	53	315	60	328	595	842	9
Giuffrida-Mendoza	71	315	149	328	595	842	9
M,	153	315	164	328	595	842	9
Arenas	168	315	196	328	595	842	9
de	201	315	210	328	595	842	9
Moreno	214	315	246	328	595	842	9
L,	251	315	258	328	595	842	9
Huerta-	267	315	298	328	595	842	9
Leidenz	71	327	103	340	595	842	9
N,	105	327	115	340	595	842	9
Uzcátegui-Bracho	117	327	188	340	595	842	9
S.	190	327	197	340	595	842	9
Relationship	199	327	250	340	595	842	9
of	252	327	260	340	595	842	9
fatty	262	327	280	340	595	842	9
acid	282	327	298	340	595	842	9
profile	71	339	97	352	595	842	9
and	99	339	114	352	595	842	9
marbling	116	339	153	352	595	842	9
level	155	339	173	352	595	842	9
in	175	339	183	352	595	842	9
meat	185	339	205	352	595	842	9
from	207	339	227	352	595	842	9
water	229	339	251	352	595	842	9
buffalo	253	339	281	352	595	842	9
and	283	339	298	352	595	842	9
(Bubalus	71	351	106	364	595	842	9
bubalis)	110	351	141	364	595	842	9
and	144	351	159	364	595	842	9
zebu-type	163	351	202	364	595	842	9
cattle.	206	351	229	364	595	842	9
En:	233	351	246	364	595	842	9
Proceedings	249	351	298	364	595	842	9
del	71	363	83	376	595	842	9
52nd	88	363	108	376	595	842	9
International	113	363	165	376	595	842	9
Congress	170	363	207	376	595	842	9
of	211	363	219	376	595	842	9
Meat	224	363	244	376	595	842	9
Science	249	363	279	376	595	842	9
and	283	363	298	376	595	842	9
Technology.	71	375	119	388	595	842	9
Dublin,	126	375	157	388	595	842	9
Irlanda:	164	375	195	388	595	842	9
Wageningen	202	375	251	388	595	842	9
Academic	258	375	298	388	595	842	9
Publishers;	71	387	115	400	595	842	9
2006.	117	387	139	400	595	842	9
p.	141	387	148	400	595	842	9
699	150	387	165	400	595	842	9
–	167	387	172	400	595	842	9
700.	175	387	191	400	595	842	9
10.	53	402	65	415	595	842	9
Uzcátegui-Bracho	71	402	143	415	595	842	9
S,	150	402	157	415	595	842	9
Huerta-Leidenz	165	402	228	415	595	842	9
N,	236	402	245	415	595	842	9
Arenas	253	402	281	415	595	842	9
de	289	402	298	415	595	842	9
Moreno	71	414	103	427	595	842	9
L,	107	414	115	427	595	842	9
Colina	119	414	146	427	595	842	9
G.	150	414	159	427	595	842	9
Jerez-Timaure	163	414	220	427	595	842	9
N.	224	414	234	427	595	842	9
Contenido	242	414	285	427	595	842	9
de	289	414	298	427	595	842	9
humedad,	71	426	111	439	595	842	9
lípidos	116	426	143	439	595	842	9
totales	147	426	173	439	595	842	9
y	178	426	183	439	595	842	9
ácidos	187	426	213	439	595	842	9
grasos	217	426	243	439	595	842	9
del	247	426	259	439	595	842	9
músculo	264	426	298	439	595	842	9
longissimus	71	437	116	451	595	842	9
crudo	123	438	147	451	595	842	9
de	155	438	164	451	595	842	9
bovinos	172	438	203	451	595	842	9
en	211	438	220	451	595	842	9
Venezuela.	228	438	271	451	595	842	9
Arch	278	438	298	451	595	842	9
Latinoam	71	450	110	463	595	842	9
Nutr	114	450	133	463	595	842	9
1999;	136	450	157	463	595	842	9
49:	159	450	171	463	595	842	9
171	173	450	188	463	595	842	9
–	190	450	195	463	595	842	9
180.	198	450	214	463	595	842	9
11.	53	464	65	478	595	842	9
Obregón	71	464	106	478	595	842	9
AM,	110	464	128	478	595	842	9
Valenzuela	131	464	174	478	595	842	9
BA.	178	464	193	478	595	842	9
Ácido	196	464	220	478	595	842	9
linolico	223	464	253	478	595	842	9
conjugado	257	464	298	478	595	842	9
(ALC),	71	476	99	490	595	842	9
metabolismo	111	476	163	490	595	842	9
de	174	476	184	490	595	842	9
lípidos	196	476	222	490	595	842	9
y	234	476	239	490	595	842	9
enfermedad	250	476	298	490	595	842	9
cardiovascular.	71	488	131	502	595	842	9
Rev	133	488	148	502	595	842	9
Chil	150	488	168	502	595	842	9
Nutr	170	488	189	502	595	842	9
2009;	191	488	213	502	595	842	9
36(3):	215	488	239	502	595	842	9
258	241	488	255	502	595	842	9
–	258	488	263	502	595	842	9
268.	265	488	282	502	595	842	9
12.	53	503	65	517	595	842	9
Ha	71	503	83	517	595	842	9
YL,	90	503	104	517	595	842	9
Grim	110	503	132	517	595	842	9
NK.,	139	503	158	517	595	842	9
Pariza	164	503	189	517	595	842	9
MW.	196	503	215	517	595	842	9
Newly	222	503	248	517	595	842	9
recognized	254	503	298	517	595	842	9
anticarcinogenic	71	516	137	530	595	842	9
fatty	150	516	168	530	595	842	9
acids:	181	516	204	530	595	842	9
identification	217	516	270	530	595	842	9
and	283	516	298	530	595	842	9
quantification	71	529	127	543	595	842	9
in	130	529	138	543	595	842	9
natural	141	529	169	543	595	842	9
and	172	529	187	543	595	842	9
processed	190	529	229	543	595	842	9
cheeses.	232	529	264	543	595	842	9
J	267	529	270	543	595	842	9
Agron	273	529	298	543	595	842	9
Food	71	542	92	556	595	842	9
Chem	94	542	119	556	595	842	9
1989;	121	542	142	556	595	842	9
37:75	145	542	166	556	595	842	9
–	168	542	174	556	595	842	9
81.	176	542	188	556	595	842	9
13.	53	558	65	572	595	842	9
Renner	71	558	100	572	595	842	9
L,	102	558	110	572	595	842	9
Kersten	112	558	143	572	595	842	9
S,	145	558	152	572	595	842	9
Duevel	154	558	182	572	595	842	9
A,	184	558	193	572	595	842	9
Schuberth	195	558	236	572	595	842	9
H-J,	238	558	254	572	595	842	9
Dânicke	256	558	289	572	595	842	9
S.	291	558	298	572	595	842	9
Effects	71	571	98	585	595	842	9
of	101	571	109	585	595	842	9
cis-9,trans-11	113	571	167	585	595	842	9
and	171	571	186	585	595	842	9
trans-10,cis-12	189	571	248	585	595	842	9
Conjugated	252	571	298	585	595	842	9
Linoleic	71	584	103	598	595	842	9
Acid,	109	584	130	598	595	842	9
Linoleic	136	584	168	598	595	842	9
Acid,	173	584	194	598	595	842	9
Phytanic	200	584	235	598	595	842	9
Acid	241	584	259	598	595	842	9
and	265	584	280	598	595	842	9
the	286	584	298	598	595	842	9
Combination	71	597	124	611	595	842	9
of	130	597	138	611	595	842	9
Various	143	597	174	611	595	842	9
Fatty	179	597	199	611	595	842	9
Acids	204	597	227	611	595	842	9
on	232	597	242	611	595	842	9
Proliferation	248	597	298	611	595	842	9
and	71	610	86	624	595	842	9
Cytokine	91	610	128	624	595	842	9
Expression	133	610	177	624	595	842	9
of	182	610	190	624	595	842	9
Bovine	195	610	223	624	595	842	9
Peripheral	228	610	269	624	595	842	9
Blood	274	610	298	624	595	842	9
Mononuclear	71	622	125	636	595	842	9
Cells.	127	622	149	636	595	842	9
Nutrients	151	622	189	636	595	842	9
2013;	192	622	213	636	595	842	9
5(7):	215	622	234	636	595	842	9
2667	236	622	256	636	595	842	9
–	258	622	263	636	595	842	9
2683.	265	622	287	636	595	842	9
14.	53	637	65	650	595	842	9
Giuffrida	71	637	108	650	595	842	9
de	111	637	120	650	595	842	9
Mendoza	123	637	161	650	595	842	9
M,	163	637	175	650	595	842	9
Arenas	178	637	206	650	595	842	9
de	209	637	218	650	595	842	9
Moreno	221	637	253	650	595	842	9
L,	256	637	264	650	595	842	9
Huerta-	267	637	298	650	595	842	9
Leidenz	71	649	103	662	595	842	9
N,	106	649	116	662	595	842	9
Uzcátegui-Bracho	119	649	191	662	595	842	9
S,	194	649	201	662	595	842	9
Beriain	205	649	234	662	595	842	9
MJ,	237	649	251	662	595	842	9
Smith	255	649	279	662	595	842	9
GC.	282	649	298	662	595	842	9
Occurrence	71	661	118	674	595	842	9
of	123	661	131	674	595	842	9
conjugated	136	661	180	674	595	842	9
linoleic	184	661	214	674	595	842	9
acid	219	661	235	674	595	842	9
in	240	661	248	674	595	842	9
longissimus	253	661	298	674	595	842	9
dorsi	71	673	90	686	595	842	9
muscle	93	673	121	686	595	842	9
of	123	673	131	686	595	842	9
water	133	673	155	686	595	842	9
buffalo	157	673	185	686	595	842	9
(Bubalus	188	673	223	686	595	842	9
bubalis)	225	673	256	686	595	842	9
and	259	673	274	686	595	842	9
zebu-	276	673	298	686	595	842	9
type	71	685	88	698	595	842	9
cattle	92	685	113	698	595	842	9
raised	117	685	141	698	595	842	9
under	145	685	169	698	595	842	9
savannah	173	685	210	698	595	842	9
conditions.	214	685	259	698	595	842	9
Meat	262	685	283	698	595	842	9
Sci	286	685	298	698	595	842	9
2005;	71	697	93	710	595	842	9
69:93-100.	95	697	137	710	595	842	9
15.	53	712	65	725	595	842	9
Geay	71	712	91	725	595	842	9
Y,	97	712	105	725	595	842	9
Bauchart	111	712	147	725	595	842	9
D,	153	712	162	725	595	842	9
Hocquette	168	712	210	725	595	842	9
JF,	215	712	225	725	595	842	9
Culioli	231	712	258	725	595	842	9
J.	264	712	269	725	595	842	9
Effect	275	712	298	725	595	842	9
of	71	724	79	737	595	842	9
nutritional	85	724	128	737	595	842	9
factors	133	724	160	737	595	842	9
on	166	724	176	737	595	842	9
biochemical,	182	724	233	737	595	842	9
structural	239	724	278	737	595	842	9
and	283	724	298	737	595	842	9
metabolic	71	736	111	749	595	842	9
characteristics	118	736	175	749	595	842	9
of	183	736	191	749	595	842	9
muscles	199	736	231	749	595	842	9
in	238	736	247	749	595	842	9
ruminants,	254	736	298	749	595	842	9
consequences	71	748	126	761	595	842	9
on	129	748	139	761	595	842	9
dietetic	142	748	171	761	595	842	9
value	174	748	195	761	595	842	9
and	198	748	213	761	595	842	9
sensorial	216	748	251	761	595	842	9
qualities	254	748	288	761	595	842	9
of	290	748	298	761	595	842	9
meat.	71	760	93	773	595	842	9
Reprod	95	760	125	773	595	842	9
Nutr	127	760	146	773	595	842	9
Dev	149	760	165	773	595	842	9
2001;	167	760	189	773	595	842	9
41:1–26.	191	760	225	773	595	842	9
16.	311	90	323	104	595	842	9
Enser	329	90	351	104	595	842	9
M,	353	90	365	104	595	842	9
Hallett	367	90	394	104	595	842	9
K,	396	90	405	104	595	842	9
Hweitt	407	90	434	104	595	842	9
BJ,	435	90	446	104	595	842	9
Fursey	448	90	475	104	595	842	9
GA,	477	90	493	104	595	842	9
Wood	495	90	520	104	595	842	9
JD.	522	90	534	104	595	842	9
Fatty	536	90	556	104	595	842	9
acid	329	102	345	116	595	842	9
content	348	102	378	116	595	842	9
and	381	102	396	116	595	842	9
composition	399	102	449	116	595	842	9
of	452	102	460	116	595	842	9
English	463	102	493	116	595	842	9
beef,	496	102	515	116	595	842	9
lamb	518	102	538	116	595	842	9
and	541	102	556	116	595	842	9
pork	329	114	348	128	595	842	9
and	350	114	365	128	595	842	9
retail.	367	114	390	128	595	842	9
Meat	392	114	412	128	595	842	9
Sci	415	114	426	128	595	842	9
1996;	429	114	450	128	595	842	9
42:443	452	114	479	128	595	842	9
–	481	114	486	128	595	842	9
456.	489	114	505	128	595	842	9
17.	311	129	323	143	595	842	9
Valenzuela	329	129	372	143	595	842	9
A,	375	129	384	143	595	842	9
Sanhueza	386	129	424	143	595	842	9
J,	427	129	432	143	595	842	9
Nieto	434	129	456	143	595	842	9
S.	459	129	466	143	595	842	9
¿Es	468	129	481	143	595	842	9
posible	484	129	512	143	595	842	9
mejorar	515	129	547	143	595	842	9
la	549	129	556	143	595	842	9
calidad	329	141	358	155	595	842	9
nutricional	361	141	405	155	595	842	9
de	408	141	418	155	595	842	9
los	421	141	432	155	595	842	9
aceites	435	141	462	155	595	842	9
comestibles?.	465	141	517	155	595	842	9
Rev	520	141	536	155	595	842	9
Chil	539	141	556	155	595	842	9
Nutr.	329	153	349	167	595	842	9
2002;	352	153	373	167	595	842	9
29:	375	153	387	167	595	842	9
174	390	153	404	167	595	842	9
–	406	153	411	167	595	842	9
179.	414	153	430	167	595	842	9
18.	311	168	323	181	595	842	9
Organización	329	168	383	181	595	842	9
de	385	168	395	181	595	842	9
las	397	168	408	181	595	842	9
Naciones	410	168	447	181	595	842	9
Unidas	449	168	478	181	595	842	9
para	480	168	498	181	595	842	9
la	500	168	507	181	595	842	9
Agricultura	510	168	556	181	595	842	9
y	329	180	333	193	595	842	9
la	336	180	343	193	595	842	9
alimentación	345	180	398	193	595	842	9
(FAO)	400	180	426	193	595	842	9
y	428	180	433	193	595	842	9
Fundación	435	180	478	193	595	842	9
Iberoamericana	481	180	544	193	595	842	9
de	546	180	556	193	595	842	9
Nutrición	329	192	368	205	595	842	9
(FINUT).	371	192	410	205	595	842	9
Grasas	412	192	439	205	595	842	9
y	442	192	447	205	595	842	9
ácidos	450	192	475	205	595	842	9
grasos	478	192	503	205	595	842	9
en	506	192	516	205	595	842	9
nutrición	519	192	556	205	595	842	9
humana.	329	204	364	217	595	842	9
Consulta	366	204	402	217	595	842	9
de	404	204	414	217	595	842	9
expertos.	416	204	453	217	595	842	9
Granada.	455	204	492	217	595	842	9
España.	494	204	525	217	595	842	9
2012.	530	204	551	217	595	842	9
19.	311	219	323	232	595	842	9
Monteiro	329	219	366	232	595	842	9
ACG,	371	219	394	232	595	842	9
Santos-Silva	399	219	447	232	595	842	9
J,	452	219	457	232	595	842	9
Bessa	462	219	484	232	595	842	9
RJB,	489	219	506	232	595	842	9
Navas	511	219	535	232	595	842	9
DR,	540	219	556	232	595	842	9
Lemos	329	231	355	244	595	842	9
JPC.	358	231	376	244	595	842	9
Fatty	379	231	399	244	595	842	9
acid	402	231	419	244	595	842	9
composition	422	231	472	244	595	842	9
of	475	231	483	244	595	842	9
intramuscular	486	231	543	244	595	842	9
fat	546	231	556	244	595	842	9
of	329	243	337	256	595	842	9
bulls	341	243	360	256	595	842	9
and	363	243	378	256	595	842	9
steers.	380	243	405	256	595	842	9
Livest	407	243	430	256	595	842	9
Sci	433	243	444	256	595	842	9
2006;	447	243	468	256	595	842	9
99:	470	243	482	256	595	842	9
13–	485	243	499	256	595	842	9
19.	502	243	514	256	595	842	9
20.	311	258	323	271	595	842	9
Ulbricht	329	258	362	271	595	842	9
T	366	258	373	271	595	842	9
L,	377	258	385	271	595	842	9
Southgate	389	258	428	271	595	842	9
DAT.	433	258	453	271	595	842	9
Coronary	457	258	496	271	595	842	9
heart	500	258	521	271	595	842	9
disease:	525	258	556	271	595	842	9
Seven	329	270	352	283	595	842	9
dietary	354	270	383	283	595	842	9
factors.	385	270	414	283	595	842	9
Lancet	416	270	443	283	595	842	9
1991;	445	270	467	283	595	842	9
338:	469	270	486	283	595	842	9
985–992.	488	270	524	283	595	842	9
21.	311	284	323	298	595	842	9
Santos-Silva	329	284	377	298	595	842	9
J,	379	284	384	298	595	842	9
Bessa	386	284	408	298	595	842	9
RJ,	410	284	422	298	595	842	9
Santos-Silva	424	284	472	298	595	842	9
F.	474	284	481	298	595	842	9
Effect	482	284	505	298	595	842	9
of	507	284	515	298	595	842	9
genotype,	517	284	556	298	595	842	9
feeding	329	296	358	310	595	842	9
system	362	296	390	310	595	842	9
and	394	296	409	310	595	842	9
slaughter	413	296	450	310	595	842	9
weight	454	296	481	310	595	842	9
on	485	296	495	310	595	842	9
the	499	296	512	310	595	842	9
quality	516	296	544	310	595	842	9
of	548	296	556	310	595	842	9
light	329	308	347	322	595	842	9
lambs.	351	308	377	322	595	842	9
II.	381	308	390	322	595	842	9
Fatty	395	308	415	322	595	842	9
acid	419	308	435	322	595	842	9
composition	440	308	490	322	595	842	9
of	494	308	502	322	595	842	9
meat.	506	308	528	322	595	842	9
Livest	532	308	556	322	595	842	9
Prod.	329	320	351	334	595	842	9
Sci	353	320	365	334	595	842	9
2002;	367	320	388	334	595	842	9
77(2-3):	391	320	423	334	595	842	9
187-194.	425	320	459	334	595	842	9
22.	311	335	323	349	595	842	9
Dietschy	329	335	364	349	595	842	9
JM.	368	335	383	349	595	842	9
Dietary	387	335	418	349	595	842	9
fatty	422	335	440	349	595	842	9
acid	445	335	461	349	595	842	9
and	466	335	481	349	595	842	9
the	485	335	498	349	595	842	9
regulation	503	335	543	349	595	842	9
of	548	335	556	349	595	842	9
plasma	329	347	357	361	595	842	9
low	358	347	373	361	595	842	9
density	374	347	403	361	595	842	9
lipoprotein	404	347	449	361	595	842	9
cholesterol	450	347	493	361	595	842	9
concentrations.	494	347	556	361	595	842	9
J	329	359	332	373	595	842	9
Nutr	334	359	353	373	595	842	9
1998;	356	359	377	373	595	842	9
128:	379	359	396	373	595	842	9
444S	398	359	417	373	595	842	9
–	420	359	425	373	595	842	9
448S.	427	359	449	373	595	842	9
23.	311	374	323	388	595	842	9
Oliveira	329	374	361	388	595	842	9
DM,	366	374	384	388	595	842	9
Ladeira	394	374	425	388	595	842	9
MM,	430	374	450	388	595	842	9
Chizzotti	455	374	492	388	595	842	9
ML,	497	374	513	388	595	842	9
Machado	519	374	556	388	595	842	9
Neto,	329	386	350	400	595	842	9
OR,	353	386	369	400	595	842	9
Mendes	372	386	403	400	595	842	9
ER,	406	386	420	400	595	842	9
Gonçalves	425	386	467	400	595	842	9
TM,	469	386	487	400	595	842	9
Bassi	489	386	510	400	595	842	9
MS,	512	386	528	400	595	842	9
Lanna	531	386	556	400	595	842	9
DPD,	329	398	351	412	595	842	9
Ribeiro	357	398	387	412	595	842	9
JS.	394	398	404	412	595	842	9
Fatty	411	398	430	412	595	842	9
acid	437	398	454	412	595	842	9
profile	460	398	486	412	595	842	9
and	493	398	508	412	595	842	9
qualitative	514	398	556	412	595	842	9
characteristics	329	410	386	424	595	842	9
of	388	410	396	424	595	842	9
meat	398	410	417	424	595	842	9
from	419	410	439	424	595	842	9
Zebu	441	410	462	424	595	842	9
steers	463	410	486	424	595	842	9
fed	488	410	500	424	595	842	9
with	502	410	520	424	595	842	9
different	522	410	556	424	595	842	9
oilseeds.	329	422	362	436	595	842	9
J	365	422	368	436	595	842	9
Anim	370	422	394	436	595	842	9
Sci	396	422	408	436	595	842	9
2011;	410	422	431	436	595	842	9
89(8):	434	422	457	436	595	842	9
2546	459	422	479	436	595	842	9
–	481	422	486	436	595	842	9
2555.	488	422	510	436	595	842	9
24.	311	437	323	450	595	842	9
Brugiapaglia	329	437	379	450	595	842	9
A,	383	437	392	450	595	842	9
Destefanis1	396	437	443	450	595	842	9
G,	447	437	456	450	595	842	9
Zanardi	460	437	492	450	595	842	9
E,	496	437	504	450	595	842	9
Barge1	508	437	536	450	595	842	9
MT.	540	437	556	450	595	842	9
Intramuscular	329	449	386	462	595	842	9
fatty	388	449	406	462	595	842	9
acid	409	449	425	462	595	842	9
composition	428	449	478	462	595	842	9
in	481	449	489	462	595	842	9
beef	491	449	508	462	595	842	9
from	511	449	530	462	595	842	9
Aosta	533	449	556	462	595	842	9
cattle	329	461	350	474	595	842	9
breeds.	352	461	381	474	595	842	9
Ital	383	461	396	474	595	842	9
J	398	461	402	474	595	842	9
Anim	404	461	427	474	595	842	9
Sci	429	461	441	474	595	842	9
2007;	443	461	465	474	595	842	9
6(suppl	467	461	497	474	595	842	9
1):	499	461	510	474	595	842	9
406	512	461	527	474	595	842	9
–	529	461	534	474	595	842	9
408.	536	461	553	474	595	842	9
25.	311	476	323	489	595	842	9
Polak	329	476	351	489	595	842	9
T,	356	476	364	489	595	842	9
Gaŝperlin	369	476	408	489	595	842	9
L,	414	476	421	489	595	842	9
Rajar	427	476	448	489	595	842	9
A,	454	476	463	489	595	842	9
Žlender	468	476	500	489	595	842	9
B.	505	476	513	489	595	842	9
Influence	518	476	556	489	595	842	9
of	329	488	337	501	595	842	9
genotype	342	488	378	501	595	842	9
lines,	383	488	404	501	595	842	9
age	409	488	423	501	595	842	9
at	428	488	435	501	595	842	9
slaughter	440	488	477	501	595	842	9
and	482	488	497	501	595	842	9
sexes	502	488	523	501	595	842	9
on	528	488	538	501	595	842	9
the	543	488	556	501	595	842	9
composition	329	500	379	513	595	842	9
of	383	500	391	513	595	842	9
rabbit	396	500	420	513	595	842	9
meat.	424	500	446	513	595	842	9
Food	451	500	471	513	595	842	9
Technol	476	500	508	513	595	842	9
Biotechnol	513	500	556	513	595	842	9
2006;	329	512	350	525	595	842	9
44	352	512	362	525	595	842	9
(1):	364	512	378	525	595	842	9
65–73.	381	512	407	525	595	842	9
26.	311	527	323	540	595	842	9
Silva-Hernández	329	527	396	540	595	842	9
ER,	401	527	416	540	595	842	9
Suárez	421	527	448	540	595	842	9
Jácome	453	527	482	540	595	842	9
M,	488	527	499	540	595	842	9
Herrera	505	527	536	540	595	842	9
Lee	542	527	556	540	595	842	9
R,	329	539	337	552	595	842	9
Nakano	343	539	375	552	595	842	9
T,	381	539	388	552	595	842	9
Ozimek	394	539	426	552	595	842	9
L,	431	539	439	552	595	842	9
Verdalet	445	539	478	552	595	842	9
Guzmán,	484	539	521	552	595	842	9
I.	527	539	533	552	595	842	9
Alto	538	539	556	552	595	842	9
contenido	329	551	369	564	595	842	9
de	372	551	382	564	595	842	9
ácido	385	551	407	564	595	842	9
linoleico	410	551	445	564	595	842	9
conjugado	448	551	490	564	595	842	9
(CLA)	493	551	519	564	595	842	9
en	522	551	532	564	595	842	9
leche	535	551	556	564	595	842	9
y	329	563	333	576	595	842	9
productos	337	563	377	576	595	842	9
derivados	381	563	420	576	595	842	9
al	423	563	430	576	595	842	9
incorporar	434	563	477	576	595	842	9
semillas	480	563	513	576	595	842	9
de	516	563	526	576	595	842	9
girasol	529	563	556	576	595	842	9
a	329	575	333	588	595	842	9
la	336	575	343	588	595	842	9
dieta	346	575	366	588	595	842	9
vacuna.	369	575	400	588	595	842	9
Implicaciones	403	575	458	588	595	842	9
sobre	461	575	483	588	595	842	9
el	486	575	492	588	595	842	9
riesgo	495	575	520	588	595	842	9
trombo/	523	575	556	588	595	842	9
aterogénico.	329	587	377	600	595	842	9
Arch	379	587	399	600	595	842	9
Latinoam	402	587	440	600	595	842	9
Nutr	442	587	461	600	595	842	9
2007;	464	587	485	600	595	842	9
57	487	587	497	600	595	842	9
(2):	499	587	513	600	595	842	9
173	515	587	530	600	595	842	9
–	532	587	537	600	595	842	9
178.	539	587	556	600	595	842	9
27.	311	601	323	615	595	842	9
INE:	329	601	348	615	595	842	9
Instituto	356	601	391	615	595	842	9
Nacional	400	601	435	615	595	842	9
de	444	601	454	615	595	842	9
Estadística	463	601	506	615	595	842	9
[Internet].	514	601	556	615	595	842	9
Venezuela:	329	613	372	627	595	842	9
INE	381	613	398	627	595	842	9
de	407	613	416	627	595	842	9
la	426	613	433	627	595	842	9
República	442	613	482	627	595	842	9
Bolivariana	491	613	537	627	595	842	9
de	546	613	556	627	595	842	9
Venezuela;	329	625	372	639	595	842	9
2012.	375	625	397	639	595	842	9
[citado	401	625	429	639	595	842	9
14	433	625	442	639	595	842	9
Agosto	446	625	474	639	595	842	9
2013].	478	625	503	639	595	842	9
Encuesta	507	625	543	639	595	842	9
de	546	625	556	639	595	842	9
Seguimiento	329	637	379	651	595	842	9
de	383	637	393	651	595	842	9
Consumo	397	637	436	651	595	842	9
de	440	637	450	651	595	842	9
Alimentos.	454	637	497	651	595	842	9
Productos	501	637	542	651	595	842	9
de	546	637	556	651	595	842	9
Mayor	329	649	355	663	595	842	9
consumo	359	649	396	663	595	842	9
aparente	399	649	434	663	595	842	9
diario	438	649	461	663	595	842	9
por	465	649	479	663	595	842	9
persona	483	649	515	663	595	842	9
[aprox.	519	649	547	663	595	842	9
2	551	649	556	663	595	842	9
pantallas]	329	661	368	675	595	842	9
Disponible	374	661	418	675	595	842	9
en:	423	661	435	675	595	842	9
http://www.ine.gov.ve/index.	441	661	556	675	595	842	9
php?option=com_	329	673	403	687	595	842	9
content&id	407	673	452	687	595	842	9
=534&Itemid=	456	673	515	687	595	842	9
38;tmpl=	519	673	556	687	595	842	9
component.	329	685	377	699	595	842	9
28.	311	700	323	714	595	842	9
Resolución	329	700	373	714	595	842	9
que	378	700	393	714	595	842	9
fija	398	700	410	714	595	842	9
en	415	700	425	714	595	842	9
todo	430	700	449	714	595	842	9
el	454	700	461	714	595	842	9
territorio	466	700	503	714	595	842	9
Nacional	508	700	544	714	595	842	9
el	549	700	556	714	595	842	9
precio	329	712	354	726	595	842	9
máximo	357	712	390	726	595	842	9
de	394	712	403	726	595	842	9
venta	407	712	428	726	595	842	9
al	432	712	439	726	595	842	9
público	442	712	472	726	595	842	9
(PMVP)	475	712	509	726	595	842	9
y	513	712	517	726	595	842	9
el	521	712	528	726	595	842	9
precio	531	712	556	726	595	842	9
máximo	329	724	362	738	595	842	9
de	366	724	376	738	595	842	9
venta	380	724	401	738	595	842	9
(PMV),	405	724	436	738	595	842	9
pagado	440	724	470	738	595	842	9
al	474	724	481	738	595	842	9
productor,	485	724	527	738	595	842	9
de	531	724	540	738	595	842	9
los	545	724	556	738	595	842	9
productos	329	736	369	750	595	842	9
alimenticios	371	736	420	750	595	842	9
y	422	736	426	750	595	842	9
rubros	428	736	455	750	595	842	9
indicados.	457	736	498	750	595	842	9
Gaceta	500	736	527	750	595	842	9
Oficial	529	736	556	750	595	842	9
de	329	748	338	762	595	842	9
la	341	748	347	762	595	842	9
República	350	748	389	762	595	842	9
Bolivariana	392	748	438	762	595	842	9
de	440	748	449	762	595	842	9
Venezuela	452	748	492	762	595	842	9
N°	495	748	505	762	595	842	9
38.991.	508	748	536	762	595	842	9
Año	538	748	556	762	595	842	9
CXXXV.	329	760	363	774	595	842	9
Mes	365	760	382	774	595	842	9
XI.	384	760	397	774	595	842	9
Agosto	399	760	427	774	595	842	9
11,	429	760	441	774	595	842	9
2008.	443	760	465	774	595	842	9
An	365	788	377	802	595	842	9
Venez	379	788	405	802	595	842	9
Nutr	407	788	428	802	595	842	9
2014;	430	788	456	802	595	842	9
27(1):	458	788	486	802	595	842	9
167-176.	488	788	528	802	595	842	9
175	539	788	556	802	595	842	9
Composición	205	40	258	53	595	842	10
nutritiva	260	40	297	53	595	842	10
de	299	40	309	53	595	842	10
la	311	40	319	53	595	842	10
carne	321	40	345	53	595	842	10
de	347	40	357	53	595	842	10
ganado	359	40	390	53	595	842	10
29.	39	81	50	94	595	842	10
Uzcátegui-Bracho	57	81	128	94	595	842	10
S,	133	81	140	94	595	842	10
Giuffrida-Mendoza	144	81	222	94	595	842	10
M,	226	81	237	94	595	842	10
Arenas	242	81	270	94	595	842	10
de	274	81	284	94	595	842	10
Moreno	57	93	89	106	595	842	10
L,	91	93	98	106	595	842	10
Jerez-Timaure	100	93	158	106	595	842	10
N.	160	93	169	106	595	842	10
Contenido	171	93	214	106	595	842	10
proximal,	216	93	255	106	595	842	10
lípidos	257	93	284	106	595	842	10
y	57	105	61	118	595	842	10
colesterol	64	105	102	118	595	842	10
de	105	105	115	118	595	842	10
las	117	105	128	118	595	842	10
carnes	131	105	157	118	595	842	10
de	160	105	169	118	595	842	10
res,	172	105	186	118	595	842	10
cerdo	189	105	211	118	595	842	10
y	214	105	219	118	595	842	10
pollo	222	105	242	118	595	842	10
obtenidas	245	105	284	118	595	842	10
de	57	117	66	130	595	842	10
ex-pendios	70	117	114	130	595	842	10
carniceros	118	117	159	130	595	842	10
de	163	117	172	130	595	842	10
la	176	117	183	130	595	842	10
zona	187	117	206	130	595	842	10
sur	210	117	222	130	595	842	10
de	226	117	235	130	595	842	10
Maracaibo.	239	117	284	130	595	842	10
RVTS	57	129	80	142	595	842	10
[Internet].	85	129	127	142	595	842	10
2010;	132	129	153	142	595	842	10
3(1):	158	129	177	142	595	842	10
13	182	129	191	142	595	842	10
–	196	129	201	142	595	842	10
29.	206	129	218	142	595	842	10
Disponible	223	129	267	142	595	842	10
en:	272	129	284	142	595	842	10
http://es.scribd.com/doc/49095198/Revista-Arbitrada-	61	141	279	154	595	842	10
Vol-3-No-1.	57	153	105	166	595	842	10
30.	39	168	50	181	595	842	10
Montalvo	57	168	95	181	595	842	10
PAP.	99	168	117	181	595	842	10
Análisis	120	168	152	181	595	842	10
comparativo	156	168	206	181	595	842	10
de	209	168	219	181	595	842	10
la	222	168	229	181	595	842	10
composición	232	168	284	181	595	842	10
proximal,	57	180	95	193	595	842	10
mineral	98	180	129	193	595	842	10
y	132	180	137	193	595	842	10
de	140	180	149	193	595	842	10
colesterol	153	180	191	193	595	842	10
de	194	180	203	193	595	842	10
la	206	180	213	193	595	842	10
carne	216	180	238	193	595	842	10
de	241	180	251	193	595	842	10
bovino,	254	180	284	193	595	842	10
cerdo	57	192	79	205	595	842	10
y	85	192	90	205	595	842	10
pollo	96	192	116	205	595	842	10
consumida	122	192	167	205	595	842	10
en	173	192	182	205	595	842	10
Maracaibo.	189	192	233	205	595	842	10
Maracaibo.	239	192	284	205	595	842	10
Venezuela.	57	204	100	217	595	842	10
Facultad	104	204	139	217	595	842	10
de	143	204	153	217	595	842	10
Agronomía.	157	204	205	217	595	842	10
LUZ.	210	204	231	217	595	842	10
Instituto	235	204	270	217	595	842	10
de	274	204	284	217	595	842	10
Investigaciones	57	216	118	229	595	842	10
Agronómicas;	120	216	176	229	595	842	10
2010.	179	216	200	229	595	842	10
Trabajo	203	216	234	229	595	842	10
de	236	216	246	229	595	842	10
grado.	249	216	274	229	595	842	10
p.	277	216	284	229	595	842	10
1	57	228	61	241	595	842	10
–	64	228	69	241	595	842	10
33.	71	228	83	241	595	842	10
31.	39	242	50	256	595	842	10
Jerez-Timaure	57	242	114	256	595	842	10
N.	117	242	127	256	595	842	10
Factores	131	242	164	256	595	842	10
que	168	242	182	256	595	842	10
afectan	186	242	215	256	595	842	10
la	219	242	226	256	595	842	10
culinaria	229	242	265	256	595	842	10
y	269	242	273	256	595	842	10
la	277	242	284	256	595	842	10
calidad	57	254	85	268	595	842	10
organoléptica	89	254	144	268	595	842	10
de	148	254	157	268	595	842	10
la	161	254	168	268	595	842	10
carne	172	254	194	268	595	842	10
de	198	254	208	268	595	842	10
res	212	254	223	268	595	842	10
en	227	254	237	268	595	842	10
Venezuela.	241	254	284	268	595	842	10
Maracaibo.	57	266	101	280	595	842	10
Venezuela.	107	266	150	280	595	842	10
Facultad	155	266	189	280	595	842	10
de	195	266	204	280	595	842	10
Agronomía.	210	266	258	280	595	842	10
LUZ.	263	266	284	280	595	842	10
Instituto	57	277	91	291	595	842	10
de	94	277	103	291	595	842	10
Investigaciones	106	277	167	291	595	842	10
Agronómicas;	170	277	226	291	595	842	10
1994.	229	277	250	291	595	842	10
Trabajo	253	277	284	291	595	842	10
de	57	289	66	303	595	842	10
ascenso.	68	289	101	303	595	842	10
p.	103	289	111	303	595	842	10
1	113	289	118	303	595	842	10
–	120	289	125	303	595	842	10
75.	128	289	139	303	595	842	10
176	39	788	56	802	595	842	10
An	67	788	79	802	595	842	10
Venez	81	788	107	802	595	842	10
Nutr	109	788	130	802	595	842	10
2014;	132	788	158	802	595	842	10
27(1):	160	788	188	802	595	842	10
167-176.	190	788	230	802	595	842	10
32.	295	81	307	94	595	842	10
Jerez-Timaure	313	81	370	94	595	842	10
N.	372	81	382	94	595	842	10
Influencia	384	81	424	94	595	842	10
genética	427	81	460	94	595	842	10
en	462	81	471	94	595	842	10
la	474	81	480	94	595	842	10
producción	483	81	529	94	595	842	10
de	531	81	540	94	595	842	10
carne	313	93	335	106	595	842	10
de	337	93	346	106	595	842	10
calidad.	348	93	379	106	595	842	10
En:	380	93	394	106	595	842	10
González-Stagnaro	395	93	471	106	595	842	10
C.	473	93	482	106	595	842	10
y	483	93	488	106	595	842	10
Soto-Belloso	489	93	540	106	595	842	10
E.	313	105	321	118	595	842	10
Editores.	324	105	359	118	595	842	10
Manual	362	105	393	118	595	842	10
de	395	105	405	118	595	842	10
Ganadería	408	105	449	118	595	842	10
Doble	452	105	476	118	595	842	10
Propósito.	479	105	520	118	595	842	10
VIII	523	105	540	118	595	842	10
(1).	313	117	327	130	595	842	10
Maracaibo-Venezuela:	333	117	422	130	595	842	10
Ediciones	427	117	466	130	595	842	10
Astro	472	117	494	130	595	842	10
Data	499	117	518	130	595	842	10
S.A.	524	117	540	130	595	842	10
2005;	313	129	334	142	595	842	10
639	337	129	351	142	595	842	10
–	353	129	359	142	595	842	10
643.	361	129	378	142	595	842	10
33.	295	144	307	157	595	842	10
Huerta-Montauti	313	144	382	157	595	842	10
D,	384	144	393	157	595	842	10
Villa	395	144	414	157	595	842	10
V,	416	144	424	157	595	842	10
Arenas	426	144	454	157	595	842	10
de	456	144	466	157	595	842	10
Moreno	468	144	500	157	595	842	10
L,	502	144	510	157	595	842	10
Rodas-	512	144	540	157	595	842	10
González	313	156	350	169	595	842	10
A,	354	156	363	169	595	842	10
Giuffrida-Mendoza	367	156	445	169	595	842	10
M,	448	156	460	169	595	842	10
Huerta-Leidenz	463	156	527	169	595	842	10
N.	530	156	540	169	595	842	10
Proximate	313	168	354	181	595	842	10
and	357	168	372	181	595	842	10
mineral	376	168	407	181	595	842	10
composition	410	168	460	181	595	842	10
of	463	168	471	181	595	842	10
imported	475	168	512	181	595	842	10
versus	515	168	540	181	595	842	10
domestic	313	180	349	193	595	842	10
beef	354	180	371	193	595	842	10
cuts	376	180	392	193	595	842	10
for	397	180	408	193	595	842	10
restaurant	413	180	453	193	595	842	10
use	458	180	471	193	595	842	10
in	476	180	484	193	595	842	10
Venezuela.	489	180	532	193	595	842	10
J	537	180	540	193	595	842	10
Muscle	313	192	342	205	595	842	10
Food	344	192	365	205	595	842	10
2007:	367	192	388	205	595	842	10
18(3);	391	192	414	205	595	842	10
237-	416	192	434	205	595	842	10
252.	437	192	453	205	595	842	10
34.	295	206	307	220	595	842	10
Decreto	313	206	345	220	595	842	10
Presidencial	346	206	395	220	595	842	10
N°	397	206	407	220	595	842	10
181.	409	206	426	220	595	842	10
Gaceta	427	206	455	220	595	842	10
Oficial	456	206	483	220	595	842	10
de	485	206	494	220	595	842	10
la	496	206	503	220	595	842	10
República	504	206	540	220	595	842	10
de	313	218	322	232	595	842	10
Venezuela.	323	218	362	232	595	842	10
Nº	363	218	373	232	595	842	10
30.426.	375	218	400	232	595	842	10
Caracas,	403	218	433	232	595	842	10
Venezuela.	435	218	473	232	595	842	10
5pp.	474	218	490	232	595	842	10
1994.	491	218	511	232	595	842	10
35.	295	235	307	248	595	842	10
Huerta-Montauti	313	235	382	248	595	842	10
D,	384	235	393	248	595	842	10
Rodas-González	396	235	461	248	595	842	10
A,	464	235	473	248	595	842	10
Belk	475	235	493	248	595	842	10
KE,	495	235	510	248	595	842	10
Arenas	512	235	540	248	595	842	10
de	313	247	323	260	595	842	10
Moreno	327	247	359	260	595	842	10
L,	363	247	371	260	595	842	10
Huerta-Leidenz	376	247	439	260	595	842	10
N.	443	247	453	260	595	842	10
Comparison	457	247	507	260	595	842	10
of	512	247	520	260	595	842	10
U.S.	524	247	540	260	595	842	10
versus	313	259	338	272	595	842	10
Venezuelan	341	259	387	272	595	842	10
beef	389	259	406	272	595	842	10
cuts	409	259	425	272	595	842	10
on	427	259	438	272	595	842	10
cookery	441	259	473	272	595	842	10
traits,	475	259	498	272	595	842	10
consumer	501	259	540	272	595	842	10
imressions	313	271	356	284	595	842	10
and	358	271	373	284	595	842	10
shear	376	271	397	284	595	842	10
forced.	399	271	427	284	595	842	10
J	429	271	432	284	595	842	10
Muscle	435	271	463	284	595	842	10
Foods	466	271	490	284	595	842	10
2008;	493	271	514	284	595	842	10
19(2):	517	271	540	284	595	842	10
140	313	283	327	296	595	842	10
–	330	283	335	296	595	842	10
156.	337	283	354	296	595	842	10
