Bioagro	71	74	109	84	612	792	1
29(2):	112	74	142	84	612	792	1
129-136.	145	74	188	84	612	792	1
2017	191	74	215	84	612	792	1
EFECTO	78	102	140	116	612	792	1
DE	144	102	164	116	612	792	1
UN	168	102	190	116	612	792	1
RECUBRIMIENTO	194	102	325	116	612	792	1
COMESTIBLE	329	102	430	116	612	792	1
FORMULADO	434	102	534	116	612	792	1
CON	84	119	117	133	612	792	1
MUCÍLAGO	121	119	207	133	612	792	1
DEL	210	119	241	133	612	792	1
CACTUS	245	119	306	133	612	792	1
(Opuntia	310	119	366	133	612	792	1
elatior	370	119	410	133	612	792	1
Mill.)	414	119	449	133	612	792	1
SOBRE	453	119	504	133	612	792	1
LA	507	119	528	133	612	792	1
CALIDAD	81	137	151	150	612	792	1
DE	154	137	175	150	612	792	1
FRUTOS	179	137	240	150	612	792	1
DE	243	137	264	150	612	792	1
PIÑA	268	137	305	150	612	792	1
MÍNIMAMENTE	309	137	425	150	612	792	1
PROCESADOS	429	137	531	150	612	792	1
Judith	142	167	171	177	612	792	1
Zambrano	173	167	222	177	612	792	1
1	222	164	226	171	612	792	1
,	226	167	229	177	612	792	1
Anne	232	167	257	177	612	792	1
Valera	260	167	292	177	612	792	1
1	292	164	296	171	612	792	1
,	296	167	299	177	612	792	1
Miguel	301	167	335	177	612	792	1
Maffei	338	167	370	177	612	792	1
1	370	164	374	171	612	792	1
,	374	167	377	177	612	792	1
Willian	380	167	416	177	612	792	1
Materano	418	167	464	177	612	792	1
1	463	164	467	171	612	792	1
,	467	167	470	177	612	792	1
Ibis	230	180	247	191	612	792	1
Quintero	250	180	292	191	612	792	1
1	292	178	296	185	612	792	1
y	299	180	305	191	612	792	1
Karen	308	180	336	191	612	792	1
Graterol	339	180	379	191	612	792	1
1	378	178	382	185	612	792	1
RESUMEN	276	206	336	217	612	792	1
Palabras	71	364	105	372	612	792	1
clave	107	364	127	372	612	792	1
adicionales:	129	364	174	372	612	792	1
Ácido	176	364	198	372	612	792	1
ascórbico,	201	364	237	372	612	792	1
análisis	240	364	267	372	612	792	1
sensorial,	269	364	303	372	612	792	1
Ananas	305	364	332	372	612	792	1
comosus,	334	364	368	372	612	792	1
postcosecha	370	364	413	372	612	792	1
ABSTRACT	275	389	340	400	612	792	1
Effect	74	412	96	421	612	792	1
of	98	412	106	421	612	792	1
an	108	412	117	421	612	792	1
edible	119	412	142	421	612	792	1
coating	144	412	171	421	612	792	1
prepared	173	412	208	421	612	792	1
with	210	412	227	421	612	792	1
cactus	229	412	252	421	612	792	1
mucilage	254	412	288	421	612	792	1
(Opuntia	290	412	323	421	612	792	1
elatior	325	412	348	421	612	792	1
Mill.)	350	412	371	421	612	792	1
on	373	412	383	421	612	792	1
quality	385	412	411	421	612	792	1
of	413	412	420	421	612	792	1
minimally	423	412	461	421	612	792	1
processed	463	412	500	421	612	792	1
pineapple	502	412	538	421	612	792	1
Additional	71	548	112	556	612	792	1
key	114	548	128	556	612	792	1
words:	130	548	156	556	612	792	1
Ananas	158	547	188	556	612	792	1
comosus,	191	547	228	556	612	792	1
ascorbic	230	548	260	556	612	792	1
acid,	262	548	279	556	612	792	1
postharvest,	282	548	325	556	612	792	1
sensory	327	548	355	556	612	792	1
analysis	357	548	386	556	612	792	1
porcentajes	317	573	367	582	612	792	1
de	370	573	380	582	612	792	1
vitaminas	383	573	425	582	612	792	1
(C,	427	573	441	582	612	792	1
B	444	573	451	582	612	792	1
1	451	577	455	583	612	792	1
,	455	573	457	582	612	792	1
B	460	573	468	582	612	792	1
2	467	577	471	583	612	792	1
),	471	573	477	582	612	792	1
carbohidratos,	480	573	542	582	612	792	1
fibra,	317	585	341	595	612	792	1
sales	344	585	366	595	612	792	1
minerales	369	585	411	595	612	792	1
y	415	585	420	595	612	792	1
otros	423	585	445	595	612	792	1
compuestos	448	585	500	595	612	792	1
entre	503	585	525	595	612	792	1
los	528	585	541	595	612	792	1
que	317	598	333	608	612	792	1
el	343	598	351	608	612	792	1
ácido	361	598	385	608	612	792	1
cítrico	395	598	423	608	612	792	1
es	433	598	442	608	612	792	1
el	452	598	460	608	612	792	1
ácido	469	598	493	608	612	792	1
orgánico	503	598	541	608	612	792	1
predominante	317	610	378	620	612	792	1
(FAO,	388	610	416	620	612	792	1
2006).	426	610	454	620	612	792	1
Estos	464	610	487	620	612	792	1
frutos	497	610	523	620	612	792	1
se	532	610	541	620	612	792	1
caracterizan	317	623	371	633	612	792	1
por	376	623	390	633	612	792	1
su	395	623	405	633	612	792	1
alto	410	623	426	633	612	792	1
contenido	431	623	474	633	612	792	1
en	479	623	490	633	612	792	1
agua,	494	623	518	633	612	792	1
y	523	623	528	633	612	792	1
al	533	623	541	633	612	792	1
trocearlos,	317	636	364	646	612	792	1
quedan	367	636	399	646	612	792	1
expuestos	402	636	445	646	612	792	1
al	448	636	456	646	612	792	1
ataque	459	636	488	646	612	792	1
microbiano	491	636	541	646	612	792	1
INTRODUCCIÓN	134	573	231	584	612	792	1
La	85	597	97	607	612	792	1
piña	100	597	119	607	612	792	1
es	123	597	132	607	612	792	1
un	135	597	146	607	612	792	1
fruto	150	597	171	607	612	792	1
tropical	174	597	208	607	612	792	1
no	211	597	223	607	612	792	1
climatérico	226	597	275	607	612	792	1
que	279	597	295	607	612	792	1
se	71	609	80	619	612	792	1
deteriora	87	609	126	619	612	792	1
aceleradamente	132	609	201	619	612	792	1
en	208	609	218	619	612	792	1
condiciones	225	609	277	619	612	792	1
no	284	609	295	619	612	792	1
refrigeradas	71	622	124	632	612	792	1
tanto	128	622	150	632	612	792	1
en	154	622	165	632	612	792	1
estado	169	622	197	632	612	792	1
fresco	202	622	228	632	612	792	1
como	233	622	257	632	612	792	1
cortado	262	622	295	632	612	792	1
(Kader,	71	635	104	644	612	792	1
2002);	112	635	141	644	612	792	1
se	149	635	158	644	612	792	1
caracteriza	166	635	214	644	612	792	1
por	221	635	236	644	612	792	1
tener	244	635	266	644	612	792	1
altos	274	635	295	644	612	792	1
Recibido:	71	666	110	675	612	792	1
Mayo	112	666	136	675	612	792	1
12,	138	666	151	675	612	792	1
2016	153	666	173	675	612	792	1
Aceptado:	314	666	355	675	612	792	1
Diciembre	358	666	400	675	612	792	1
12,	403	666	415	675	612	792	1
2016	418	666	438	675	612	792	1
1	71	675	74	681	612	792	1
Universidad	78	677	127	686	612	792	1
de	131	677	140	686	612	792	1
Los	145	677	160	686	612	792	1
Andes,	164	677	192	686	612	792	1
Núcleo	197	677	225	686	612	792	1
Universitario	230	677	283	686	612	792	1
Rafael	287	677	313	686	612	792	1
Rangel,	318	677	348	686	612	792	1
Grupo	353	677	378	686	612	792	1
de	383	677	392	686	612	792	1
Fisiología	397	677	437	686	612	792	1
de	441	677	451	686	612	792	1
Poscosecha,	455	677	503	686	612	792	1
Trujillo,	508	677	541	686	612	792	1
Venezuela.	78	689	123	698	612	792	1
e-mail:	125	689	153	698	612	792	1
judith.zambrano.v@gmail.com	156	689	280	698	612	792	1
129	299	712	314	721	612	792	1
130	71	38	86	47	612	792	2
Volumen	71	50	117	61	612	792	2
29	120	50	132	61	612	792	2
(2017)	135	50	168	61	612	792	2
BIOAGRO	276	50	334	61	612	792	2
y	71	73	76	83	612	792	2
pérdida	86	73	119	83	612	792	2
de	128	73	138	83	612	792	2
calidad.	148	73	182	83	612	792	2
Los	191	73	208	83	612	792	2
frutos	217	73	243	83	612	792	2
tropicales	252	73	295	83	612	792	2
mínimamente	71	86	131	96	612	792	2
procesados	136	86	185	96	612	792	2
son	189	86	204	96	612	792	2
muy	208	86	228	96	612	792	2
susceptibles	232	86	285	96	612	792	2
a	290	86	295	96	612	792	2
perder	71	99	99	109	612	792	2
su	102	99	112	109	612	792	2
calidad	115	99	146	109	612	792	2
comercial	149	99	193	109	612	792	2
(Robles-Sánchez	196	99	270	109	612	792	2
et	273	99	281	109	612	792	2
al.	284	99	295	109	612	792	2
2007);	71	111	100	121	612	792	2
sin	107	111	120	121	612	792	2
embargo,	126	111	168	121	612	792	2
el	174	111	182	121	612	792	2
uso	189	111	205	121	612	792	2
de	211	111	222	121	612	792	2
recubrimientos	229	111	295	121	612	792	2
comestibles	71	124	123	134	612	792	2
(RC)	132	124	154	134	612	792	2
representa	162	124	207	134	612	792	2
una	216	124	232	134	612	792	2
opción	240	124	270	134	612	792	2
que	279	124	295	134	612	792	2
permitiría	71	137	114	147	612	792	2
incrementar	118	137	171	147	612	792	2
la	174	137	182	147	612	792	2
vida	186	137	205	147	612	792	2
útil	208	137	223	147	612	792	2
de	227	137	237	147	612	792	2
estos	241	137	263	147	612	792	2
frutos,	266	137	295	147	612	792	2
preservando	71	149	125	159	612	792	2
sus	135	149	149	159	612	792	2
características	159	149	221	159	612	792	2
sensoriales	231	149	279	159	612	792	2
y	289	149	295	159	612	792	2
minimizando	71	162	129	172	612	792	2
su	132	162	142	172	612	792	2
deterioro.	144	162	187	172	612	792	2
Los	88	175	104	184	612	792	2
RC	108	175	123	184	612	792	2
aplicados	126	175	167	184	612	792	2
a	171	175	176	184	612	792	2
frutos	179	175	205	184	612	792	2
enteros	208	175	240	184	612	792	2
o	244	175	249	184	612	792	2
troceados	252	175	295	184	612	792	2
con	71	187	87	197	612	792	2
el	92	187	100	197	612	792	2
fin	105	187	117	197	612	792	2
de	123	187	133	197	612	792	2
mantener	138	187	179	197	612	792	2
sus	184	187	198	197	612	792	2
atributos	204	187	242	197	612	792	2
de	247	187	258	197	612	792	2
calidad	263	187	295	197	612	792	2
poscosecha	71	200	121	210	612	792	2
han	129	200	145	210	612	792	2
sido	154	200	172	210	612	792	2
estudiados	180	200	227	210	612	792	2
por	235	200	250	210	612	792	2
diversos	258	200	295	210	612	792	2
investigadores	71	212	135	222	612	792	2
(Soliva-Fortuny	139	212	210	222	612	792	2
y	214	212	220	222	612	792	2
Martín-Belloso,	225	212	295	222	612	792	2
2003;	71	225	96	235	612	792	2
Rojas-Grau,	101	225	154	235	612	792	2
et	160	225	167	235	612	792	2
al.	172	225	183	235	612	792	2
2007;	188	225	213	235	612	792	2
Zambrano	218	225	263	235	612	792	2
et	268	225	276	235	612	792	2
al.,	281	225	295	235	612	792	2
2011).	71	238	99	248	612	792	2
Esta	103	238	122	248	612	792	2
forma	126	238	152	248	612	792	2
de	156	238	167	248	612	792	2
recubrimiento	171	238	232	248	612	792	2
está	236	238	254	248	612	792	2
ganando	258	238	295	248	612	792	2
importancia	71	251	124	260	612	792	2
como	127	251	151	260	612	792	2
una	155	251	171	260	612	792	2
alternativa	175	251	221	260	612	792	2
para	225	251	244	260	612	792	2
reducir	247	251	278	260	612	792	2
los	282	251	295	260	612	792	2
efectos	71	263	102	273	612	792	2
perjudiciales	120	263	176	273	612	792	2
generados	193	263	237	273	612	792	2
por	255	263	269	273	612	792	2
el	287	263	295	273	612	792	2
procesamiento	71	276	135	286	612	792	2
mínimo	145	276	179	286	612	792	2
de	188	276	199	286	612	792	2
las	208	276	220	286	612	792	2
frutas	230	276	255	286	612	792	2
frescas	264	276	295	286	612	792	2
cortadas.	71	288	110	298	612	792	2
Los	116	288	132	298	612	792	2
RC	137	288	152	298	612	792	2
pueden	157	288	189	298	612	792	2
actuar	194	288	221	298	612	792	2
favorablemente	226	288	295	298	612	792	2
sobre	71	301	95	311	612	792	2
algunas	100	301	133	311	612	792	2
características	138	301	200	311	612	792	2
como	205	301	229	311	612	792	2
la	234	301	242	311	612	792	2
pérdida	247	301	280	311	612	792	2
de	284	301	295	311	612	792	2
peso,	71	314	94	324	612	792	2
degradación	98	314	151	324	612	792	2
del	155	314	169	324	612	792	2
color,	172	314	198	324	612	792	2
la	201	314	209	324	612	792	2
textura,	213	314	246	324	612	792	2
el	250	314	258	324	612	792	2
sabor	262	314	285	324	612	792	2
y	289	314	295	324	612	792	2
la	71	326	79	336	612	792	2
disminución	83	326	138	336	612	792	2
de	142	326	152	336	612	792	2
la	156	326	164	336	612	792	2
tasa	169	326	186	336	612	792	2
respiratoria,	190	326	243	336	612	792	2
además	247	326	280	336	612	792	2
de	284	326	295	336	612	792	2
servir	71	339	96	349	612	792	2
como	106	339	130	349	612	792	2
vehículo	140	339	178	349	612	792	2
para	188	339	207	349	612	792	2
incorporar	217	339	263	349	612	792	2
otros	273	339	295	349	612	792	2
aditivos	71	352	106	362	612	792	2
alimentarios	111	352	165	362	612	792	2
que	170	352	186	362	612	792	2
mejoren	191	352	227	362	612	792	2
la	232	352	240	362	612	792	2
calidad	245	352	276	362	612	792	2
del	281	352	295	362	612	792	2
producto	71	364	110	374	612	792	2
que	113	364	129	374	612	792	2
recubren.	132	364	173	374	612	792	2
El	85	377	95	387	612	792	2
desarrollo	102	377	146	387	612	792	2
de	152	377	162	387	612	792	2
RC	169	377	184	387	612	792	2
se	190	377	199	387	612	792	2
ha	206	377	216	387	612	792	2
orientado	223	377	264	387	612	792	2
sobre	271	377	295	387	612	792	2
aquellos	71	390	108	400	612	792	2
que	129	390	144	400	612	792	2
contienen	165	390	208	400	612	792	2
principalmente	229	390	295	400	612	792	2
lípidos	139	402	169	412	612	792	2
y	176	402	181	412	612	792	2
proteínas	188	402	229	412	612	792	2
(Park	235	402	259	412	612	792	2
et	266	402	274	412	612	792	2
al.,	281	402	295	412	612	792	2
1996),	71	415	99	425	612	792	2
adicionadas	103	415	155	425	612	792	2
de	158	415	169	425	612	792	2
agentes	172	415	205	425	612	792	2
plastificantes	209	415	267	425	612	792	2
como	270	415	295	425	612	792	2
el	71	428	79	437	612	792	2
glicerol,	97	428	133	437	612	792	2
sorbitol,	151	428	187	437	612	792	2
polietilenglicol	205	428	271	437	612	792	2
y	289	428	295	437	612	792	2
propilenglicol.	71	440	135	450	612	792	2
También	140	440	179	450	612	792	2
pueden	184	440	216	450	612	792	2
emplearse	221	440	265	450	612	792	2
como	270	440	295	450	612	792	2
transportadores	71	453	139	463	612	792	2
de	148	453	158	463	612	792	2
aditivos	167	453	202	463	612	792	2
alimentarios	211	453	265	463	612	792	2
tales	274	453	295	463	612	792	2
como	71	465	95	475	612	792	2
agentes	102	465	135	475	612	792	2
antimicrobianos	142	465	213	475	612	792	2
(Baldwin	219	465	260	475	612	792	2
et	267	465	275	475	612	792	2
al.,	281	465	295	475	612	792	2
1995;	71	478	96	488	612	792	2
Park,	103	478	126	488	612	792	2
1999;	133	478	158	488	612	792	2
Olivas	166	478	194	488	612	792	2
y	202	478	207	488	612	792	2
Barbosa-Canovas,	214	478	295	488	612	792	2
2005).	71	491	99	501	612	792	2
Por	103	491	118	501	612	792	2
ejemplo,	121	491	159	501	612	792	2
el	162	491	170	501	612	792	2
mucílago	174	491	214	501	612	792	2
o	218	491	223	501	612	792	2
gel	226	491	240	501	612	792	2
proveniente	243	491	295	501	612	792	2
de	71	503	81	513	612	792	2
la	85	503	93	513	612	792	2
planta	96	503	123	513	612	792	2
de	126	503	137	513	612	792	2
sábila	140	503	165	513	612	792	2
(Aloe	169	503	193	513	612	792	2
vera)	196	503	219	513	612	792	2
puede	222	503	249	513	612	792	2
prolongar	252	503	295	513	612	792	2
la	71	516	79	526	612	792	2
conservación	83	516	141	526	612	792	2
de	146	516	156	526	612	792	2
productos	161	516	204	526	612	792	2
frescos	209	516	240	526	612	792	2
(Serrano	244	516	282	526	612	792	2
et	287	516	295	526	612	792	2
al.,	71	529	84	539	612	792	2
2006).	88	529	116	539	612	792	2
Del	119	529	135	539	612	792	2
Valle	138	529	162	539	612	792	2
et	165	529	173	539	612	792	2
al.	176	529	187	539	612	792	2
(2005)	190	529	219	539	612	792	2
desarrollaron	223	529	281	539	612	792	2
un	284	529	295	539	612	792	2
recubrimiento	71	541	133	551	612	792	2
comestible	137	541	184	551	612	792	2
a	188	541	193	551	612	792	2
partir	197	541	221	551	612	792	2
de	225	541	235	551	612	792	2
mucílago	239	541	280	551	612	792	2
de	284	541	295	551	612	792	2
cactus	71	554	99	564	612	792	2
(Opuntia	107	554	147	564	612	792	2
ficus	155	554	176	564	612	792	2
indica)	184	554	215	564	612	792	2
con	223	554	239	564	612	792	2
el	248	554	255	564	612	792	2
fin	264	554	276	564	612	792	2
de	284	554	295	564	612	792	2
extender	71	567	109	577	612	792	2
la	112	567	120	577	612	792	2
vida	124	567	142	577	612	792	2
útil	146	567	160	577	612	792	2
de	164	567	174	577	612	792	2
fresas	177	567	203	577	612	792	2
y	207	567	212	577	612	792	2
observaron	215	567	264	577	612	792	2
que	268	567	284	577	612	792	2
el	287	567	295	577	612	792	2
recubrimiento	71	579	133	589	612	792	2
no	136	579	147	589	612	792	2
afectó	150	579	177	589	612	792	2
la	180	579	188	589	612	792	2
calidad	191	579	223	589	612	792	2
sensorial	226	579	265	589	612	792	2
de	269	579	279	589	612	792	2
las	282	579	294	589	612	792	2
frutas	71	592	96	602	612	792	2
recubiertas	100	592	148	602	612	792	2
las	152	592	164	602	612	792	2
cuales	168	592	195	602	612	792	2
mantuvieron	199	592	255	602	612	792	2
su	259	592	268	602	612	792	2
color	272	592	295	602	612	792	2
y	71	605	76	615	612	792	2
firmeza	79	605	113	615	612	792	2
original	115	605	150	615	612	792	2
durante	152	605	186	615	612	792	2
el	188	605	196	615	612	792	2
almacenamiento.	199	605	274	615	612	792	2
El	85	617	95	627	612	792	2
mucílago	99	617	140	627	612	792	2
puede	144	617	171	627	612	792	2
retener	175	617	205	627	612	792	2
grandes	210	617	244	627	612	792	2
cantidades	248	617	295	627	612	792	2
de	71	630	81	640	612	792	2
agua,	87	630	110	640	612	792	2
lo	115	630	124	640	612	792	2
cual	129	630	147	640	612	792	2
le	152	630	160	640	612	792	2
confiere	166	630	202	640	612	792	2
propiedades	207	630	260	640	612	792	2
que	265	630	281	640	612	792	2
lo	286	630	295	640	612	792	2
hace	71	643	91	653	612	792	2
un	95	643	106	653	612	792	2
buen	109	643	131	653	612	792	2
candidato	134	643	177	653	612	792	2
para	180	643	199	653	612	792	2
considerarse	203	643	258	653	612	792	2
base	261	643	281	653	612	792	2
de	284	643	295	653	612	792	2
la	71	655	79	665	612	792	2
formulación	82	655	136	665	612	792	2
de	140	655	150	665	612	792	2
una	154	655	170	665	612	792	2
solución	173	655	210	665	612	792	2
formadora	214	655	260	665	612	792	2
de	263	655	274	665	612	792	2
RC.	277	655	295	665	612	792	2
Además,	71	668	110	678	612	792	2
es	115	668	124	678	612	792	2
importante	130	668	177	678	612	792	2
señalar	183	668	214	678	612	792	2
que	219	668	235	678	612	792	2
resulta	241	668	270	678	612	792	2
muy	275	668	295	678	612	792	2
atractiva	71	681	109	690	612	792	2
la	112	681	120	690	612	792	2
elección	124	681	161	690	612	792	2
del	164	681	177	690	612	792	2
mucílago	181	681	222	690	612	792	2
de	225	681	236	690	612	792	2
cactus	239	681	267	690	612	792	2
como	270	681	295	690	612	792	2
recubrimiento	71	693	133	703	612	792	2
por	136	693	151	703	612	792	2
su	154	693	164	703	612	792	2
bajo	167	693	186	703	612	792	2
costo,	189	693	215	703	612	792	2
ya	219	693	229	703	612	792	2
que	232	693	248	703	612	792	2
siendo	251	693	280	703	612	792	2
un	284	693	295	703	612	792	2
recurso	71	706	103	716	612	792	2
natural	115	706	145	716	612	792	2
significativo	156	706	211	716	612	792	2
es	222	706	231	716	612	792	2
muy	243	706	262	716	612	792	2
poco	273	706	295	716	612	792	2
N°	519	50	533	61	612	792	2
2	536	50	542	61	612	792	2
utilizado.	317	73	359	83	612	792	2
El	363	73	373	83	612	792	2
presente	377	73	414	83	612	792	2
trabajo	418	73	448	83	612	792	2
tuvo	453	73	472	83	612	792	2
como	476	73	501	83	612	792	2
objetivo	505	73	541	83	612	792	2
evaluar	317	86	350	96	612	792	2
la	360	86	368	96	612	792	2
efectividad	378	86	427	96	612	792	2
de	438	86	448	96	612	792	2
un	458	86	469	96	612	792	2
recubrimiento	479	86	541	96	612	792	2
comestible	317	99	365	109	612	792	2
a	370	99	374	109	612	792	2
partir	379	99	403	109	612	792	2
de	407	99	417	109	612	792	2
mucílago	422	99	463	109	612	792	2
de	467	99	477	109	612	792	2
cactus	482	99	509	109	612	792	2
en	514	99	524	109	612	792	2
los	528	99	541	109	612	792	2
parámetros	317	111	366	121	612	792	2
físico-químicos	370	111	438	121	612	792	2
y	441	111	447	121	612	792	2
sensoriales	450	111	499	121	612	792	2
de	502	111	512	121	612	792	2
frutos	515	111	541	121	612	792	2
de	317	124	328	134	612	792	2
piña	331	124	350	134	612	792	2
troceadas.	352	124	397	134	612	792	2
MATERIALES	351	151	432	162	612	792	2
Y	435	151	443	162	612	792	2
MÉTODOS	446	151	508	162	612	792	2
Frutos	332	175	360	184	612	792	2
de	363	175	374	184	612	792	2
piña	377	175	396	184	612	792	2
variedad	399	175	437	184	612	792	2
Valera	440	175	470	184	612	792	2
amarilla	473	175	509	184	612	792	2
fueron	512	175	541	184	612	792	2
obtenidos	317	187	360	197	612	792	2
de	370	187	380	197	612	792	2
un	390	187	401	197	612	792	2
productor	411	187	454	197	612	792	2
de	463	187	474	197	612	792	2
la	483	187	491	197	612	792	2
localidad	501	187	541	197	612	792	2
Montañas	317	200	361	210	612	792	2
de	370	200	380	210	612	792	2
Peraza,	389	200	421	210	612	792	2
municipio	430	200	475	210	612	792	2
Pampán	483	200	519	210	612	792	2
del	528	200	541	210	612	792	2
estado	317	212	346	222	612	792	2
Trujillo,	353	212	390	222	612	792	2
Venezuela.	398	212	447	222	612	792	2
Los	455	212	471	222	612	792	2
frutos	479	212	505	222	612	792	2
fueron	512	212	541	222	612	792	2
cuidadosamente	317	225	388	235	612	792	2
seleccionados	398	225	459	235	612	792	2
tomando	469	225	507	235	612	792	2
como	517	225	541	235	612	792	2
criterio	317	238	349	248	612	792	2
la	354	238	362	248	612	792	2
apariencia	367	238	412	248	612	792	2
externa,	417	238	452	248	612	792	2
ausencia	457	238	495	248	612	792	2
de	500	238	511	248	612	792	2
daños	516	238	541	248	612	792	2
mecánicos	317	251	364	260	612	792	2
y	369	251	374	260	612	792	2
libres	379	251	404	260	612	792	2
de	408	251	419	260	612	792	2
enfermedad	423	251	475	260	612	792	2
para	480	251	499	260	612	792	2
asegurar	504	251	541	260	612	792	2
una	317	263	333	273	612	792	2
buena	338	263	364	273	612	792	2
uniformidad	368	263	423	273	612	792	2
en	427	263	438	273	612	792	2
la	442	263	450	273	612	792	2
madurez,	454	263	495	273	612	792	2
tamaño	499	263	531	273	612	792	2
y	536	263	541	273	612	792	2
color.	317	276	343	286	612	792	2
Los	348	276	364	286	612	792	2
frutos	369	276	395	286	612	792	2
fueron	399	276	428	286	612	792	2
tratados	433	276	468	286	612	792	2
con	472	276	488	286	612	792	2
hipoclorito	493	276	541	286	612	792	2
de	317	288	328	298	612	792	2
sodio	332	288	356	298	612	792	2
a	360	288	365	298	612	792	2
0,2	369	288	383	298	612	792	2
mL·L	387	288	413	298	612	792	2
-1	413	286	418	292	612	792	2
por	423	288	437	298	612	792	2
un	441	288	452	298	612	792	2
lapso	457	288	480	298	612	792	2
de	484	288	494	298	612	792	2
2	499	288	504	298	612	792	2
min,	508	288	528	298	612	792	2
se	532	288	541	298	612	792	2
secaron	317	301	351	311	612	792	2
a	354	301	359	311	612	792	2
temperatura	362	301	415	311	612	792	2
ambiente	418	301	459	311	612	792	2
por	462	301	476	311	612	792	2
un	480	301	491	311	612	792	2
período	494	301	528	311	612	792	2
de	531	301	541	311	612	792	2
10	317	314	329	324	612	792	2
min	332	314	349	324	612	792	2
y	352	314	358	324	612	792	2
se	361	314	370	324	612	792	2
almacenaron	374	314	430	324	612	792	2
en	433	314	443	324	612	792	2
refrigeración	447	314	504	324	612	792	2
a	507	314	512	324	612	792	2
15	515	314	526	324	612	792	2
°C	530	314	541	324	612	792	2
por	317	326	332	336	612	792	2
24	341	326	352	336	612	792	2
h.	361	326	369	336	612	792	2
Los	378	326	394	336	612	792	2
cladodios	403	326	445	336	612	792	2
del	454	326	467	336	612	792	2
cactus	476	326	504	336	612	792	2
fueron	512	326	541	336	612	792	2
obtenidos	317	339	360	349	612	792	2
de	364	339	374	349	612	792	2
una	378	339	394	349	612	792	2
plantación	397	339	443	349	612	792	2
ubicada	446	339	481	349	612	792	2
en	484	339	494	349	612	792	2
el	498	339	506	349	612	792	2
Núcleo	509	339	541	349	612	792	2
Universitario	317	352	376	362	612	792	2
Rafael	384	352	412	362	612	792	2
Rangel	420	352	451	362	612	792	2
en	459	352	470	362	612	792	2
la	478	352	486	362	612	792	2
ciudad	494	352	523	362	612	792	2
de	531	352	541	362	612	792	2
Trujillo.	317	364	354	374	612	792	2
Los	332	377	348	387	612	792	2
cladodios	352	377	394	387	612	792	2
del	397	377	411	387	612	792	2
cactus	414	377	442	387	612	792	2
fueron	445	377	474	387	612	792	2
cosechados	477	377	527	387	612	792	2
en	531	377	541	387	612	792	2
horas	317	390	341	400	612	792	2
de	344	390	355	400	612	792	2
la	358	390	366	400	612	792	2
mañana,	369	390	406	400	612	792	2
se	409	390	418	400	612	792	2
lavaron	421	390	454	400	612	792	2
con	457	390	473	400	612	792	2
agua	476	390	497	400	612	792	2
potable	500	390	533	400	612	792	2
y	536	390	541	400	612	792	2
se	317	402	327	412	612	792	2
cepillaron	331	402	375	412	612	792	2
para	379	402	398	412	612	792	2
eliminar	403	402	439	412	612	792	2
las	444	402	456	412	612	792	2
espinas	460	402	493	412	612	792	2
y	497	402	503	412	612	792	2
facilitar	507	402	541	412	612	792	2
su	317	415	327	425	612	792	2
manejo.	333	415	368	425	612	792	2
Luego	374	415	402	425	612	792	2
se	407	415	416	425	612	792	2
pelaron	422	415	455	425	612	792	2
manualmente	461	415	520	425	612	792	2
con	525	415	541	425	612	792	2
cuchillo	317	428	353	437	612	792	2
de	357	428	367	437	612	792	2
acero	372	428	395	437	612	792	2
inoxidable	399	428	446	437	612	792	2
tratando	450	428	486	437	612	792	2
de	490	428	500	437	612	792	2
eliminar	505	428	541	437	612	792	2
la	317	440	325	450	612	792	2
menor	329	440	357	450	612	792	2
cantidad	361	440	399	450	612	792	2
de	402	440	413	450	612	792	2
pulpa,	417	440	444	450	612	792	2
se	448	440	457	450	612	792	2
cortaron	461	440	498	450	612	792	2
en	501	440	512	450	612	792	2
cubos	516	440	541	450	612	792	2
(1	317	453	327	463	612	792	2
cm	331	453	344	463	612	792	2
3	344	451	347	457	612	792	2
)	347	453	351	463	612	792	2
y	355	453	361	463	612	792	2
se	364	453	374	463	612	792	2
procedió	378	453	416	463	612	792	2
a	420	453	425	463	612	792	2
la	429	453	437	463	612	792	2
molienda	441	453	482	463	612	792	2
en	486	453	496	463	612	792	2
licuadora	500	453	541	463	612	792	2
mezclando	317	465	365	475	612	792	2
con	368	465	384	475	612	792	2
agua	387	465	408	475	612	792	2
destilada.	411	465	452	475	612	792	2
El	455	465	465	475	612	792	2
producto	468	465	507	475	612	792	2
molido	510	465	541	475	612	792	2
se	317	478	327	488	612	792	2
sometió	330	478	365	488	612	792	2
a	368	478	373	488	612	792	2
escaldado	377	478	420	488	612	792	2
a	423	478	428	488	612	792	2
80	432	478	443	488	612	792	2
°C	446	478	458	488	612	792	2
durante	461	478	494	488	612	792	2
5	498	478	503	488	612	792	2
min.	506	478	526	488	612	792	2
La	530	478	541	488	612	792	2
suspensión	317	491	366	501	612	792	2
se	370	491	379	501	612	792	2
centrifugó	384	491	429	501	612	792	2
durante	433	491	466	501	612	792	2
10	470	491	482	501	612	792	2
min	486	491	503	501	612	792	2
a	507	491	512	501	612	792	2
4.500	517	491	541	501	612	792	2
rpm	317	503	335	513	612	792	2
y	339	503	344	513	612	792	2
el	347	503	355	513	612	792	2
sobrenadante	359	503	417	513	612	792	2
obtenido	420	503	459	513	612	792	2
se	462	503	472	513	612	792	2
diluyó	475	503	503	513	612	792	2
en	507	503	517	513	612	792	2
agua	520	503	541	513	612	792	2
para	317	516	337	526	612	792	2
formular	342	516	380	526	612	792	2
los	385	516	398	526	612	792	2
recubrimientos	403	516	469	526	612	792	2
experimentales	475	516	541	526	612	792	2
en	317	529	328	539	612	792	2
concentraciones	331	529	402	539	612	792	2
peso/volumen	405	529	467	539	612	792	2
de	470	529	480	539	612	792	2
10	483	529	494	539	612	792	2
%	497	529	507	539	612	792	2
(M1)	510	529	533	539	612	792	2
y	536	529	541	539	612	792	2
20	317	541	329	551	612	792	2
%	334	541	344	551	612	792	2
(M2).	349	541	375	551	612	792	2
Se	386	541	397	551	612	792	2
utilizó	403	541	431	551	612	792	2
glicerol	437	541	471	551	612	792	2
al	477	541	485	551	612	792	2
5	490	541	496	551	612	792	2
%	502	541	511	551	612	792	2
como	517	541	541	551	612	792	2
plastificante,	317	554	374	564	612	792	2
ácido	383	554	407	564	612	792	2
cítrico	416	554	444	564	612	792	2
al	453	554	461	564	612	792	2
0,75	470	554	490	564	612	792	2
%	499	554	508	564	612	792	2
como	517	554	541	564	612	792	2
preservativo	317	567	372	577	612	792	2
y	382	567	387	577	612	792	2
Tween	397	567	427	577	612	792	2
80	436	567	447	577	612	792	2
al	457	567	465	577	612	792	2
0,5	475	567	488	577	612	792	2
%	498	567	507	577	612	792	2
como	517	567	541	577	612	792	2
surfactante.	317	579	369	589	612	792	2
Las	332	592	348	602	612	792	2
piñas	351	592	374	602	612	792	2
se	378	592	387	602	612	792	2
pelaron,	390	592	426	602	612	792	2
descorazonaron,	429	592	501	602	612	792	2
cortaron	505	592	541	602	612	792	2
en	317	605	328	615	612	792	2
rodajas	334	605	366	615	612	792	2
de	371	605	382	615	612	792	2
1	388	605	393	615	612	792	2
cm	399	605	412	615	612	792	2
de	418	605	428	615	612	792	2
espesor	434	605	467	615	612	792	2
y	473	605	479	615	612	792	2
cada	484	605	505	615	612	792	2
una	510	605	526	615	612	792	2
se	532	605	541	615	612	792	2
seccionó	317	617	356	627	612	792	2
en	360	617	370	627	612	792	2
dos	373	617	389	627	612	792	2
partes	392	617	419	627	612	792	2
de	422	617	433	627	612	792	2
aproximadamente	436	617	515	627	612	792	2
30	518	617	529	627	612	792	2
g.	533	617	541	627	612	792	2
Todo	317	630	341	640	612	792	2
el	345	630	353	640	612	792	2
lote	358	630	374	640	612	792	2
de	379	630	389	640	612	792	2
rodajas	394	630	426	640	612	792	2
obtenido	430	630	469	640	612	792	2
fue	473	630	487	640	612	792	2
dividido	492	630	529	640	612	792	2
al	533	630	541	640	612	792	2
azar	317	643	336	653	612	792	2
en	340	643	351	653	612	792	2
tres	355	643	371	653	612	792	2
grupos	376	643	406	653	612	792	2
de	411	643	421	653	612	792	2
aproximadamente	426	643	504	653	612	792	2
4800	509	643	531	653	612	792	2
g	536	643	541	653	612	792	2
cada	317	655	338	665	612	792	2
uno.	341	655	360	665	612	792	2
Dos	364	655	381	665	612	792	2
grupos	384	655	414	665	612	792	2
fueron	418	655	446	665	612	792	2
sumergidos	449	655	500	665	612	792	2
en	503	655	514	665	612	792	2
M1	517	655	532	665	612	792	2
y	536	655	541	665	612	792	2
M2	317	668	333	678	612	792	2
durante	342	668	375	678	612	792	2
1	379	668	385	678	612	792	2
min	389	668	406	678	612	792	2
luego	411	668	435	678	612	792	2
de	440	668	450	678	612	792	2
lo	454	668	463	678	612	792	2
cual	467	668	486	678	612	792	2
se	490	668	499	678	612	792	2
drenó	504	668	529	678	612	792	2
el	533	668	541	678	612	792	2
exceso	317	681	347	690	612	792	2
de	351	681	361	690	612	792	2
mucílago.	365	681	409	690	612	792	2
El	412	681	422	690	612	792	2
tercer	426	681	451	690	612	792	2
grupo	455	681	480	690	612	792	2
correspondió	484	681	541	690	612	792	2
al	317	693	325	703	612	792	2
grupo	330	693	356	703	612	792	2
control,	361	693	395	703	612	792	2
el	399	693	407	703	612	792	2
cual	412	693	430	703	612	792	2
fue	435	693	449	703	612	792	2
sumergido	454	693	500	703	612	792	2
en	505	693	516	703	612	792	2
agua	520	693	541	703	612	792	2
destilada.	317	706	359	716	612	792	2
Los	367	706	384	716	612	792	2
trozos	391	706	418	716	612	792	2
de	426	706	436	716	612	792	2
piña	444	706	463	716	612	792	2
fueron	471	706	499	716	612	792	2
secados	507	706	541	716	612	792	2
131	526	38	541	47	612	792	3
Zambrano	71	50	126	61	612	792	3
et	129	50	138	61	612	792	3
al.	141	50	153	61	612	792	3
Recubrimiento	234	50	311	61	612	792	3
con	314	50	331	61	612	792	3
mucílago	335	50	381	61	612	792	3
de	384	50	396	61	612	792	3
cactus	399	50	431	61	612	792	3
vs.	434	50	448	61	612	792	3
calidad	451	50	488	61	612	792	3
de	491	50	503	61	612	792	3
la	506	50	516	61	612	792	3
piña	519	50	541	61	612	792	3
mediante	71	73	111	83	612	792	3
ventilación	121	73	169	83	612	792	3
a	179	73	183	83	612	792	3
temperatura	193	73	245	83	612	792	3
ambiente	254	73	295	83	612	792	3
durante	71	86	104	96	612	792	3
30	108	86	119	96	612	792	3
min.	122	86	142	96	612	792	3
Aproximadamente	146	86	228	96	612	792	3
160	231	86	248	96	612	792	3
g	251	86	257	96	612	792	3
de	260	86	271	96	612	792	3
cada	274	86	295	96	612	792	3
tratamiento	71	99	121	109	612	792	3
se	125	99	134	109	612	792	3
colocaron	137	99	181	109	612	792	3
en	184	99	195	109	612	792	3
envases	198	99	233	109	612	792	3
de	236	99	246	109	612	792	3
tereftalato	250	99	295	109	612	792	3
de	71	111	81	121	612	792	3
polietileno	84	111	132	121	612	792	3
(PET)	135	111	162	121	612	792	3
de	165	111	175	121	612	792	3
19	178	111	189	121	612	792	3
x	192	111	198	121	612	792	3
16	201	111	212	121	612	792	3
x	215	111	221	121	612	792	3
6,8	224	111	238	121	612	792	3
cm	241	111	254	121	612	792	3
con	257	111	273	121	612	792	3
tapa	276	111	295	121	612	792	3
(15	71	124	86	134	612	792	3
envases	91	124	125	134	612	792	3
por	130	124	144	134	612	792	3
tratamiento	149	124	199	134	612	792	3
para	204	124	223	134	612	792	3
un	228	124	239	134	612	792	3
total	244	124	263	134	612	792	3
de	268	124	279	134	612	792	3
45	284	124	295	134	612	792	3
envases)	71	137	109	147	612	792	3
y	112	137	117	147	612	792	3
se	120	137	129	147	612	792	3
almacenaron	132	137	188	147	612	792	3
a	191	137	196	147	612	792	3
6	199	137	205	147	612	792	3
±	207	137	213	147	612	792	3
1	216	137	222	147	612	792	3
ºC	225	137	236	147	612	792	3
durante	238	137	271	147	612	792	3
siete	274	137	295	147	612	792	3
días.	71	149	92	159	612	792	3
Las	94	149	110	159	612	792	3
cinco	113	149	137	159	612	792	3
repeticiones	140	149	193	159	612	792	3
por	196	149	210	159	612	792	3
tratamiento	213	149	263	159	612	792	3
fueron	266	149	295	159	612	792	3
analizadas	71	162	117	172	612	792	3
a	120	162	125	172	612	792	3
los	128	162	140	172	612	792	3
3,	143	162	152	172	612	792	3
5	155	162	160	172	612	792	3
y	163	162	169	172	612	792	3
7	172	162	177	172	612	792	3
días	180	162	198	172	612	792	3
de	201	162	211	172	612	792	3
almacenamiento	214	162	286	172	612	792	3
y	289	162	295	172	612	792	3
se	71	175	80	184	612	792	3
evaluaron	84	175	127	184	612	792	3
los	131	175	143	184	612	792	3
parámetros	147	175	196	184	612	792	3
fisicoquímicos.	199	175	267	184	612	792	3
A	270	175	278	184	612	792	3
los	282	175	295	184	612	792	3
7	71	187	76	197	612	792	3
días	79	187	97	197	612	792	3
se	100	187	109	197	612	792	3
realizó	112	187	141	197	612	792	3
la	144	187	152	197	612	792	3
evaluación	155	187	203	197	612	792	3
sensorial.	205	187	247	197	612	792	3
Análisis	71	200	108	210	612	792	3
físicos	111	200	140	210	612	792	3
-	85	212	89	222	612	792	3
Pérdida	92	212	126	222	612	792	3
de	134	212	145	222	612	792	3
peso.	153	212	176	222	612	792	3
Los	184	212	201	222	612	792	3
envases	209	212	243	222	612	792	3
PET	251	212	271	222	612	792	3
que	279	212	295	222	612	792	3
contenían	71	225	114	235	612	792	3
aproximadamente	119	225	198	235	612	792	3
140	203	225	220	235	612	792	3
g	225	225	231	235	612	792	3
de	236	225	247	235	612	792	3
trozos	252	225	279	235	612	792	3
de	284	225	295	235	612	792	3
piña	71	238	90	248	612	792	3
cada	95	238	115	248	612	792	3
uno,	120	238	139	248	612	792	3
sometidos	144	238	188	248	612	792	3
a	193	238	198	248	612	792	3
cada	203	238	223	248	612	792	3
tratamiento,	228	238	281	248	612	792	3
se	286	238	295	248	612	792	3
pesaron	71	251	105	260	612	792	3
el	108	251	116	260	612	792	3
día	120	251	133	260	612	792	3
0	136	251	142	260	612	792	3
y	145	251	150	260	612	792	3
los	154	251	166	260	612	792	3
días	170	251	187	260	612	792	3
del	190	251	204	260	612	792	3
muestreo	207	251	247	260	612	792	3
utilizando	251	251	295	260	612	792	3
una	71	263	87	273	612	792	3
balanza	95	263	129	273	612	792	3
de	137	263	148	273	612	792	3
precisión.	156	263	199	273	612	792	3
Los	208	263	224	273	612	792	3
resultados	233	263	277	273	612	792	3
se	286	263	295	273	612	792	3
expresan	71	276	110	286	612	792	3
como	115	276	139	286	612	792	3
el	144	276	152	286	612	792	3
porcentaje	156	276	202	286	612	792	3
de	207	276	217	286	612	792	3
pérdida	222	276	255	286	612	792	3
de	259	276	270	286	612	792	3
peso	275	276	295	286	612	792	3
con	71	288	87	298	612	792	3
respecto	90	288	126	298	612	792	3
al	129	288	137	298	612	792	3
peso	140	288	160	298	612	792	3
inicial.	163	288	193	298	612	792	3
-	85	301	89	311	612	792	3
Firmeza.	92	301	131	311	612	792	3
Se	147	301	159	311	612	792	3
determinó	175	301	220	311	612	792	3
usando	236	301	267	311	612	792	3
un	284	301	295	311	612	792	3
penetrómetro	71	314	130	324	612	792	3
manual	142	314	175	324	612	792	3
Effegi	187	314	215	324	612	792	3
mod.	228	314	250	324	612	792	3
FT327,	263	314	295	324	612	792	3
introduciendo	71	324	132	336	612	792	3
un	137	324	148	336	612	792	3
cilindro	152	324	186	336	612	792	3
metálico	190	324	228	336	612	792	3
de	233	324	243	336	612	792	3
1/4”	247	324	266	336	612	792	3
sobre	271	324	295	336	612	792	3
los	71	339	84	349	612	792	3
trozos	87	339	113	349	612	792	3
de	116	339	127	349	612	792	3
piña	129	339	148	349	612	792	3
hasta	151	339	174	349	612	792	3
la	176	339	184	349	612	792	3
penetración	187	339	238	349	612	792	3
del	241	339	255	349	612	792	3
puntal.	257	339	288	349	612	792	3
Análisis	71	352	108	362	612	792	3
químicos	111	352	153	362	612	792	3
-	85	364	89	374	612	792	3
pH	92	364	106	374	612	792	3
y	110	364	115	374	612	792	3
acidez	119	364	147	374	612	792	3
titulable.	151	364	190	374	612	792	3
Trozos	194	364	225	374	612	792	3
de	229	364	239	374	612	792	3
piña	243	364	262	374	612	792	3
fueron	266	364	295	374	612	792	3
homogeneizados	71	377	145	387	612	792	3
en	148	377	158	387	612	792	3
un	161	377	173	387	612	792	3
mini	176	377	196	387	612	792	3
procesador	199	377	247	387	612	792	3
Black	250	377	276	387	612	792	3
and	279	377	295	387	612	792	3
Decker,	71	390	105	400	612	792	3
y	110	390	116	400	612	792	3
en	120	390	130	400	612	792	3
10	135	390	146	400	612	792	3
g	151	390	156	400	612	792	3
de	161	390	171	400	612	792	3
la	175	390	184	400	612	792	3
pulpa	188	390	212	400	612	792	3
resultante	217	390	260	400	612	792	3
diluida	264	390	295	400	612	792	3
con	71	402	87	412	612	792	3
50	93	402	104	412	612	792	3
mL	110	402	125	412	612	792	3
de	131	402	142	412	612	792	3
agua	148	402	169	412	612	792	3
destilada	175	402	214	412	612	792	3
se	220	402	229	412	612	792	3
midió	236	402	261	412	612	792	3
el	267	402	275	412	612	792	3
pH	281	402	295	412	612	792	3
usando	71	415	102	425	612	792	3
un	107	415	118	425	612	792	3
pH-meter	123	415	165	425	612	792	3
Orion	169	415	195	425	612	792	3
mod.	200	415	222	425	612	792	3
701.	226	415	246	425	612	792	3
La	250	415	262	425	612	792	3
acidez	267	415	295	425	612	792	3
titulable	71	428	107	437	612	792	3
se	110	428	119	437	612	792	3
determinó	122	428	166	437	612	792	3
por	169	428	184	437	612	792	3
titulación	186	428	228	437	612	792	3
con	231	428	247	437	612	792	3
NaOH	250	428	278	437	612	792	3
0,1	281	428	295	437	612	792	3
N	71	440	79	450	612	792	3
hasta	83	440	106	450	612	792	3
alcanzar	110	440	147	450	612	792	3
un	152	440	163	450	612	792	3
pH	167	440	180	450	612	792	3
de	185	440	195	450	612	792	3
8,2,	200	440	216	450	612	792	3
expresándose	221	440	280	450	612	792	3
en	284	440	295	450	612	792	3
porcentaje	71	453	117	463	612	792	3
de	120	453	130	463	612	792	3
ácido	133	453	157	463	612	792	3
cítrico	159	453	187	463	612	792	3
(AOAC,	190	453	227	463	612	792	3
2005).	230	453	259	463	612	792	3
-	85	465	89	475	612	792	3
Sólidos	92	465	125	475	612	792	3
solubles	131	465	167	475	612	792	3
totales.	172	465	204	475	612	792	3
Se	209	465	220	475	612	792	3
determinaron	226	465	284	475	612	792	3
a	290	465	295	475	612	792	3
20	71	478	82	488	612	792	3
°C	88	478	99	488	612	792	3
mediante	105	478	146	488	612	792	3
un	151	478	162	488	612	792	3
refractómetro	168	478	228	488	612	792	3
digital	234	478	262	488	612	792	3
marca	268	478	295	488	612	792	3
Abbe	71	491	95	501	612	792	3
Mark	101	491	124	501	612	792	3
II	130	491	137	501	612	792	3
con	149	491	165	501	612	792	3
rango	170	491	195	501	612	792	3
de	201	491	212	501	612	792	3
0	217	491	223	501	612	792	3
a	229	491	233	501	612	792	3
60	239	491	250	501	612	792	3
%	256	491	265	501	612	792	3
en	271	491	281	501	612	792	3
el	287	491	295	501	612	792	3
sobrenadante	71	503	129	513	612	792	3
de	134	503	144	513	612	792	3
la	149	503	157	513	612	792	3
muestra	162	503	196	513	612	792	3
de	201	503	211	513	612	792	3
pulpa	216	503	241	513	612	792	3
sometida	245	503	285	513	612	792	3
a	290	503	295	513	612	792	3
centrifugación	71	516	134	526	612	792	3
a	144	516	148	526	612	792	3
4500	158	516	180	526	612	792	3
rpm	189	516	206	526	612	792	3
durante	215	516	248	526	612	792	3
15	257	516	268	526	612	792	3
min	278	516	295	526	612	792	3
(COVENIN,	71	529	127	539	612	792	3
1984).	129	529	158	539	612	792	3
-	85	541	89	551	612	792	3
Materia	92	541	127	551	612	792	3
seca	132	541	150	551	612	792	3
(MS).	155	541	181	551	612	792	3
Se	186	541	197	551	612	792	3
determinó	202	541	247	551	612	792	3
luego	252	541	276	551	612	792	3
del	281	541	295	551	612	792	3
secado	71	554	101	564	612	792	3
en	106	554	116	564	612	792	3
estufa	121	554	147	564	612	792	3
de	152	554	162	564	612	792	3
ventilación	167	554	216	564	612	792	3
forzada	221	554	254	564	612	792	3
a	259	554	264	564	612	792	3
90	268	554	279	564	612	792	3
ºC	284	554	295	564	612	792	3
hasta	71	567	94	577	612	792	3
peso	103	567	124	577	612	792	3
constante	133	567	175	577	612	792	3
de	185	567	195	577	612	792	3
las	205	567	217	577	612	792	3
muestras.	227	567	268	577	612	792	3
Los	278	567	295	577	612	792	3
resultados	71	579	116	589	612	792	3
se	121	579	130	589	612	792	3
expresaron	135	579	184	589	612	792	3
en	189	579	199	589	612	792	3
porcentaje	205	579	250	589	612	792	3
del	256	579	269	589	612	792	3
peso	274	579	295	589	612	792	3
fresco	71	592	98	602	612	792	3
(AOAC,	101	592	138	602	612	792	3
2005).	141	592	169	602	612	792	3
-	85	605	89	615	612	792	3
Ácido	92	605	119	615	612	792	3
ascórbico.	124	605	169	615	612	792	3
Se	173	605	184	615	612	792	3
determinó	188	605	233	615	612	792	3
en	237	605	248	615	612	792	3
5	252	605	258	615	612	792	3
g	262	605	268	615	612	792	3
de	272	605	282	615	612	792	3
la	287	605	295	615	612	792	3
muestra	71	617	106	627	612	792	3
homogeneizada	110	617	179	627	612	792	3
de	182	617	193	627	612	792	3
acuerdo	197	617	232	627	612	792	3
al	236	617	244	627	612	792	3
método	247	617	280	627	612	792	3
de	284	617	295	627	612	792	3
la	71	630	79	640	612	792	3
AOAC	82	630	113	640	612	792	3
(2005).	116	630	148	640	612	792	3
A	151	630	159	640	612	792	3
la	162	630	170	640	612	792	3
muestra	173	630	207	640	612	792	3
se	210	630	219	640	612	792	3
le	222	630	230	640	612	792	3
añadió	233	630	263	640	612	792	3
20	265	630	276	640	612	792	3
mL	280	630	295	640	612	792	3
de	71	643	81	653	612	792	3
solución	85	643	122	653	612	792	3
extractora	126	643	170	653	612	792	3
con	173	643	189	653	612	792	3
ácido	192	643	216	653	612	792	3
tricloroacético	220	643	283	653	612	792	3
al	287	643	295	653	612	792	3
2	71	655	76	665	612	792	3
%,	80	655	92	665	612	792	3
ácido	95	655	119	665	612	792	3
oxálico	122	655	155	665	612	792	3
al	158	655	166	665	612	792	3
1%	169	655	184	665	612	792	3
y	187	655	193	665	612	792	3
sulfato	196	655	226	665	612	792	3
sódico	229	655	258	665	612	792	3
anhidro	261	655	295	665	612	792	3
al	71	668	79	678	612	792	3
1	82	668	88	678	612	792	3
%	91	668	101	678	612	792	3
(Manglano	104	668	152	678	612	792	3
et	156	668	164	678	612	792	3
al.,	167	668	181	678	612	792	3
2003),	184	668	213	678	612	792	3
se	216	668	225	678	612	792	3
trituró,	229	668	259	678	612	792	3
maceró	262	668	295	678	612	792	3
durante	71	681	104	690	612	792	3
3	111	681	117	690	612	792	3
min	124	681	141	690	612	792	3
y	149	681	154	690	612	792	3
se	161	681	170	690	612	792	3
filtró	178	681	200	690	612	792	3
a	207	681	212	690	612	792	3
través	219	681	246	690	612	792	3
de	253	681	263	690	612	792	3
papel	271	681	295	690	612	792	3
Whatman	71	693	114	703	612	792	3
N°	118	693	131	703	612	792	3
4	135	693	141	703	612	792	3
aplicando	145	693	188	703	612	792	3
vacío.	192	693	219	703	612	792	3
Posteriormente	228	693	295	703	612	792	3
5	71	706	76	716	612	792	3
mL	82	706	97	716	612	792	3
de	103	706	113	716	612	792	3
filtrado	119	706	152	716	612	792	3
se	157	706	166	716	612	792	3
colocaron	172	706	215	716	612	792	3
en	221	706	231	716	612	792	3
una	237	706	253	716	612	792	3
fiola	259	706	279	716	612	792	3
de	284	706	295	716	612	792	3
250	317	73	334	83	612	792	3
mL	342	73	357	83	612	792	3
y	366	73	371	83	612	792	3
se	379	73	389	83	612	792	3
titularon	397	73	434	83	612	792	3
con	442	73	458	83	612	792	3
2,6-diclorofenol-	466	73	542	83	612	792	3
indofenol	317	86	360	96	612	792	3
hasta	363	86	385	96	612	792	3
la	388	86	396	96	612	792	3
aparición	399	86	440	96	612	792	3
de	442	86	453	96	612	792	3
color	456	86	478	96	612	792	3
rosado	481	86	510	96	612	792	3
que	513	86	529	96	612	792	3
se	532	86	541	96	612	792	3
mantuvo	317	99	356	109	612	792	3
por	359	99	374	109	612	792	3
al	377	99	385	109	612	792	3
menos	388	99	417	109	612	792	3
5	420	99	426	109	612	792	3
segundos.	429	99	472	109	612	792	3
El	476	99	485	109	612	792	3
resultado	489	99	529	109	612	792	3
se	532	99	541	109	612	792	3
expresó	317	111	352	121	612	792	3
en	356	111	366	121	612	792	3
función	370	111	404	121	612	792	3
del	408	111	422	121	612	792	3
peso	426	111	446	121	612	792	3
fresco	450	111	477	121	612	792	3
mediante	481	111	521	121	612	792	3
una	525	111	541	121	612	792	3
curva	317	124	342	134	612	792	3
de	345	124	355	134	612	792	3
calibración.	358	124	410	134	612	792	3
Análisis	317	137	355	147	612	792	3
sensorial	358	137	399	147	612	792	3
Al	332	149	343	159	612	792	3
finalizar	348	149	385	159	612	792	3
el	391	149	399	159	612	792	3
almacenamiento	405	149	477	159	612	792	3
se	483	149	492	159	612	792	3
realizó	498	149	528	159	612	792	3
la	533	149	541	159	612	792	3
evaluación	317	162	365	172	612	792	3
de	372	162	383	172	612	792	3
los	390	162	402	172	612	792	3
atributos	410	162	448	172	612	792	3
sensoriales	455	162	503	172	612	792	3
con	510	162	526	172	612	792	3
la	533	162	541	172	612	792	3
ayuda	317	175	344	184	612	792	3
de	348	175	358	184	612	792	3
25	363	175	374	184	612	792	3
jurados	378	175	411	184	612	792	3
no	415	175	426	184	612	792	3
entrenados,	430	175	481	184	612	792	3
a	485	175	490	184	612	792	3
quienes	494	175	528	184	612	792	3
se	532	175	541	184	612	792	3
les	317	187	330	197	612	792	3
presentaron	334	187	385	197	612	792	3
en	390	187	400	197	612	792	3
un	404	187	415	197	612	792	3
salón	419	187	442	197	612	792	3
las	447	187	459	197	612	792	3
muestras	463	187	502	197	612	792	3
de	507	187	517	197	612	792	3
cada	521	187	541	197	612	792	3
uno	317	200	334	210	612	792	3
de	344	200	354	210	612	792	3
los	364	200	377	210	612	792	3
tratamientos	387	200	441	210	612	792	3
en	451	200	462	210	612	792	3
platos	472	200	498	210	612	792	3
blancos	508	200	541	210	612	792	3
codificados	317	212	368	222	612	792	3
al	371	212	379	222	612	792	3
azar	383	212	401	222	612	792	3
con	404	212	420	222	612	792	3
tres	423	212	439	222	612	792	3
dígitos	442	212	472	222	612	792	3
para	475	212	494	222	612	792	3
evaluar	498	212	530	222	612	792	3
el	533	212	541	222	612	792	3
sabor	317	225	341	235	612	792	3
(dulzor,	349	225	383	235	612	792	3
ácido,	391	225	417	235	612	792	3
fermentado),	424	225	481	235	612	792	3
olor,	488	225	509	235	612	792	3
color,	516	225	541	235	612	792	3
textura	317	238	348	248	612	792	3
y	354	238	360	248	612	792	3
apariencia	365	238	411	248	612	792	3
general	417	238	449	248	612	792	3
por	455	238	470	248	612	792	3
medio	476	238	503	248	612	792	3
de	509	238	520	248	612	792	3
una	525	238	541	248	612	792	3
escala	317	251	344	260	612	792	3
hedónica	358	251	397	260	612	792	3
del	411	251	424	260	612	792	3
uno	437	251	454	260	612	792	3
al	467	251	475	260	612	792	3
cinco	488	251	512	260	612	792	3
que	525	251	541	260	612	792	3
representaban	317	263	379	273	612	792	3
lo	383	263	392	273	612	792	3
siguiente:	397	263	440	273	612	792	3
me	445	263	458	273	612	792	3
gusta	463	263	486	273	612	792	3
mucho	491	263	521	273	612	792	3
(5),	526	263	541	273	612	792	3
me	317	276	331	286	612	792	3
gusta	335	276	358	286	612	792	3
moderadamente	362	276	432	286	612	792	3
(4),	436	276	452	286	612	792	3
no	456	276	467	286	612	792	3
me	471	276	484	286	612	792	3
gusta	488	276	511	286	612	792	3
ni	515	276	524	286	612	792	3
me	528	276	541	286	612	792	3
disgusta	317	288	354	298	612	792	3
(3),	357	288	373	298	612	792	3
me	376	288	389	298	612	792	3
disgusta	392	288	429	298	612	792	3
moderadamente	432	288	502	298	612	792	3
(2)	505	288	518	298	612	792	3
y	521	288	527	298	612	792	3
no	530	288	541	298	612	792	3
me	317	301	331	311	612	792	3
gusta	341	301	364	311	612	792	3
(1).	374	301	390	311	612	792	3
Para	399	301	419	311	612	792	3
considerar	429	301	474	311	612	792	3
el	484	301	492	311	612	792	3
producto	502	301	541	311	612	792	3
aceptable	317	314	359	324	612	792	3
se	364	314	374	324	612	792	3
tuvo	379	314	398	324	612	792	3
en	404	314	414	324	612	792	3
cuenta	420	314	448	324	612	792	3
una	454	314	469	324	612	792	3
nota	475	314	494	324	612	792	3
promedio	499	314	541	324	612	792	3
mayor	317	326	346	336	612	792	3
o	349	326	354	336	612	792	3
igual	357	326	379	336	612	792	3
a	382	326	387	336	612	792	3
3,0.	390	326	407	336	612	792	3
Para	410	326	429	336	612	792	3
las	433	326	445	336	612	792	3
pruebas	448	326	482	336	612	792	3
se	485	326	494	336	612	792	3
estableció	497	326	541	336	612	792	3
que	317	339	333	349	612	792	3
los	336	339	349	349	612	792	3
evaluadores	352	339	405	349	612	792	3
no	407	339	418	349	612	792	3
hubiesen	421	339	460	349	612	792	3
ingerido	463	339	500	349	612	792	3
alimento	503	339	541	349	612	792	3
por	317	352	332	362	612	792	3
lo	338	352	346	362	612	792	3
menos	352	352	381	362	612	792	3
30	386	352	397	362	612	792	3
min	403	352	420	362	612	792	3
antes	426	352	448	362	612	792	3
de	454	352	465	362	612	792	3
las	470	352	482	362	612	792	3
mismas.	488	352	524	362	612	792	3
Se	530	352	541	362	612	792	3
redactaron	317	364	364	374	612	792	3
los	369	364	382	374	612	792	3
formularios	387	364	439	374	612	792	3
para	444	364	463	374	612	792	3
las	468	364	480	374	612	792	3
pruebas	486	364	520	374	612	792	3
con	525	364	541	374	612	792	3
instrucciones	317	377	376	387	612	792	3
precisas	381	377	416	387	612	792	3
que	422	377	438	387	612	792	3
no	443	377	454	387	612	792	3
indujeran	459	377	501	387	612	792	3
al	506	377	514	387	612	792	3
error	520	377	541	387	612	792	3
(Anzaldúa,	317	390	366	400	612	792	3
1994).	369	390	397	400	612	792	3
Análisis	317	402	355	412	612	792	3
estadísticos	358	402	411	412	612	792	3
Se	332	415	343	425	612	792	3
utilizó	347	415	375	425	612	792	3
un	379	415	390	425	612	792	3
diseño	394	415	422	425	612	792	3
experimental	426	415	483	425	612	792	3
aleatorizado	487	415	541	425	612	792	3
con	317	428	333	437	612	792	3
los	340	428	352	437	612	792	3
dos	359	428	374	437	612	792	3
recubrimientos	380	428	446	437	612	792	3
comestibles	452	428	504	437	612	792	3
(M1	511	428	530	437	612	792	3
y	536	428	541	437	612	792	3
M2)	317	440	337	450	612	792	3
más	341	440	359	450	612	792	3
el	364	440	372	450	612	792	3
control,	376	440	410	450	612	792	3
con	415	440	431	450	612	792	3
cinco	436	440	460	450	612	792	3
repeticiones.	464	440	520	450	612	792	3
Los	525	440	541	450	612	792	3
resultados	317	453	362	463	612	792	3
para	370	453	389	463	612	792	3
todas	397	453	420	463	612	792	3
las	428	453	440	463	612	792	3
evaluaciones	448	453	505	463	612	792	3
físico-	513	453	542	463	612	792	3
químicas	317	465	357	475	612	792	3
fueron	370	465	398	475	612	792	3
analizadas	411	465	456	475	612	792	3
estadísticamente	469	465	541	475	612	792	3
mediante	317	478	358	488	612	792	3
análisis	361	478	394	488	612	792	3
de	397	478	408	488	612	792	3
varianza	411	478	448	488	612	792	3
y	451	478	457	488	612	792	3
prueba	460	478	490	488	612	792	3
de	493	478	504	488	612	792	3
Duncan	507	478	541	488	612	792	3
utilizando	317	491	362	501	612	792	3
el	366	491	374	501	612	792	3
paquete	378	491	412	501	612	792	3
estadístico	416	491	463	501	612	792	3
SAS	467	491	487	501	612	792	3
versión	491	491	524	501	612	792	3
9.0	528	491	541	501	612	792	3
(Cary,	317	503	345	513	612	792	3
NC,	352	503	370	513	612	792	3
USA)	376	503	402	513	612	792	3
previa	408	503	436	513	612	792	3
comprobación	442	503	505	513	612	792	3
de	512	503	522	513	612	792	3
los	528	503	541	513	612	792	3
supuestos	317	516	360	526	612	792	3
de	368	516	379	526	612	792	3
normalidad	387	516	437	526	612	792	3
y	445	516	450	526	612	792	3
homogeneidad	458	516	523	526	612	792	3
de	531	516	541	526	612	792	3
varianza.	317	529	358	539	612	792	3
Para	361	529	381	539	612	792	3
la	384	529	392	539	612	792	3
evaluación	396	529	444	539	612	792	3
sensorial	447	529	486	539	612	792	3
se	490	529	499	539	612	792	3
procedió	503	529	541	539	612	792	3
a	317	541	322	551	612	792	3
establecer	333	541	377	551	612	792	3
la	388	541	396	551	612	792	3
prueba	406	541	436	551	612	792	3
no	447	541	458	551	612	792	3
paramétrica	468	541	520	551	612	792	3
de	531	541	541	551	612	792	3
Friedman.	317	554	362	564	612	792	3
RESULTADOS	348	581	429	592	612	792	3
Y	432	581	441	592	612	792	3
DISCUSIÓN	444	581	511	592	612	792	3
El	332	605	341	615	612	792	3
recubrimiento	350	605	411	615	612	792	3
con	419	605	435	615	612	792	3
mucílago	443	605	484	615	612	792	3
del	492	605	506	615	612	792	3
cactus	514	605	541	615	612	792	3
retardó	317	617	349	627	612	792	3
la	353	617	361	627	612	792	3
pérdida	366	617	399	627	612	792	3
de	404	617	414	627	612	792	3
peso	419	617	439	627	612	792	3
de	444	617	454	627	612	792	3
los	459	617	472	627	612	792	3
frutos	477	617	502	627	612	792	3
de	507	617	517	627	612	792	3
piña	522	617	541	627	612	792	3
troceados	317	630	360	640	612	792	3
(Figura	364	630	396	640	612	792	3
1	400	630	406	640	612	792	3
A).	410	630	424	640	612	792	3
Después	429	630	466	640	612	792	3
de	470	630	480	640	612	792	3
siete	484	630	505	640	612	792	3
días	509	630	527	640	612	792	3
de	531	630	541	640	612	792	3
almacenamiento	317	643	390	653	612	792	3
la	393	643	401	653	612	792	3
pérdida	404	643	437	653	612	792	3
de	440	643	450	653	612	792	3
peso	453	643	473	653	612	792	3
del	476	643	490	653	612	792	3
control	493	643	524	653	612	792	3
fue	527	643	541	653	612	792	3
7,95	317	655	337	665	612	792	3
%	343	655	353	665	612	792	3
comparado	359	655	408	665	612	792	3
con	415	655	431	665	612	792	3
5,1	437	655	451	665	612	792	3
y	458	655	463	665	612	792	3
3,85	470	655	489	665	612	792	3
%	495	655	505	665	612	792	3
de	511	655	522	665	612	792	3
los	528	655	541	665	612	792	3
tratamientos	317	668	372	678	612	792	3
M1	377	668	392	678	612	792	3
y	397	668	403	678	612	792	3
M2,	407	668	425	678	612	792	3
respectivamente,	430	668	505	678	612	792	3
lo	509	668	518	678	612	792	3
cual	523	668	541	678	612	792	3
representó	317	681	363	690	612	792	3
diferencias	369	681	417	690	612	792	3
significativas	423	681	481	690	612	792	3
(P≤0,05)	487	681	525	690	612	792	3
de	531	678	541	690	612	792	3
M1	317	693	333	703	612	792	3
y	336	693	341	703	612	792	3
M2	344	693	359	703	612	792	3
respecto	362	693	399	703	612	792	3
al	402	693	410	703	612	792	3
control.	413	693	447	703	612	792	3
La	449	693	461	703	612	792	3
menor	464	693	492	703	612	792	3
pérdida	495	693	528	703	612	792	3
de	531	693	541	703	612	792	3
peso	317	706	338	716	612	792	3
en	343	706	354	716	612	792	3
los	359	706	372	716	612	792	3
frutos	377	706	403	716	612	792	3
recubiertos	408	706	457	716	612	792	3
se	463	706	472	716	612	792	3
puede	477	706	503	716	612	792	3
atribuir	509	706	541	716	612	792	3
132	71	38	86	47	612	792	4
Volumen	71	50	117	61	612	792	4
29	120	50	132	61	612	792	4
(2017)	135	50	168	61	612	792	4
BIOAGRO	276	50	334	61	612	792	4
principalmente	71	73	137	83	612	792	4
a	145	73	150	83	612	792	4
la	158	73	166	83	612	792	4
barrera	174	73	206	83	612	792	4
a	214	73	219	83	612	792	4
la	227	73	235	83	612	792	4
pérdida	243	73	276	83	612	792	4
de	284	73	295	83	612	792	4
humedad	71	86	111	96	612	792	4
que	115	86	131	96	612	792	4
proporciona	135	86	188	96	612	792	4
el	192	86	200	96	612	792	4
RC	204	86	218	96	612	792	4
al	222	86	230	96	612	792	4
tejido.	234	86	262	96	612	792	4
Varios	265	86	295	96	612	792	4
autores	71	99	103	109	612	792	4
han	108	99	124	109	612	792	4
reportado	129	99	171	109	612	792	4
el	177	99	185	109	612	792	4
efecto	190	99	217	109	612	792	4
de	222	99	233	109	612	792	4
los	238	99	251	109	612	792	4
RC	256	99	271	109	612	792	4
para	276	99	295	109	612	792	4
impedir	71	111	105	121	612	792	4
la	111	111	119	121	612	792	4
pérdida	124	111	157	121	612	792	4
de	163	111	173	121	612	792	4
peso	179	111	199	121	612	792	4
en	204	111	215	121	612	792	4
diferentes	220	111	264	121	612	792	4
frutos	269	111	295	121	612	792	4
(Chien	71	124	101	134	612	792	4
et	105	124	113	134	612	792	4
al.,	118	124	131	134	612	792	4
2007;	136	124	161	134	612	792	4
Baldwin	165	124	202	134	612	792	4
et	207	124	215	134	612	792	4
al.,	219	124	233	134	612	792	4
1995;	237	124	262	134	612	792	4
Pérez-	267	124	295	134	612	792	4
Gago	71	137	95	147	612	792	4
et	104	137	112	147	612	792	4
al.,	122	137	135	147	612	792	4
2005).	145	137	173	147	612	792	4
En	183	137	195	147	612	792	4
frutas	204	137	229	147	612	792	4
y	239	137	244	147	612	792	4
vegetales	254	137	295	147	612	792	4
mínimamente	71	149	131	159	612	792	4
procesados,	137	149	188	159	612	792	4
la	193	149	201	159	612	792	4
pérdida	206	149	239	159	612	792	4
de	245	149	255	159	612	792	4
peso	260	149	280	159	612	792	4
es	285	149	295	159	612	792	4
resultado	71	162	111	172	612	792	4
de	116	162	126	172	612	792	4
la	130	162	138	172	612	792	4
pérdida	142	162	175	172	612	792	4
de	179	162	190	172	612	792	4
agua	194	162	215	172	612	792	4
y	219	162	224	172	612	792	4
la	228	162	236	172	612	792	4
degradación	241	162	295	172	612	792	4
del	71	175	84	184	612	792	4
producto	102	175	141	184	612	792	4
durante	158	175	191	184	612	792	4
el	208	175	216	184	612	792	4
período	234	175	267	184	612	792	4
de	284	175	295	184	612	792	4
almacenamiento	71	187	143	197	612	792	4
(Chiumarelli,	146	187	205	197	612	792	4
et	208	187	216	197	612	792	4
al.,	218	187	232	197	612	792	4
2010).	235	187	263	197	612	792	4
La	85	200	97	210	612	792	4
Figura	103	200	132	210	612	792	4
1	138	200	144	210	612	792	4
B	150	200	158	210	612	792	4
muestra	164	200	199	210	612	792	4
la	205	200	214	210	612	792	4
evolución	220	200	263	210	612	792	4
de	270	200	280	210	612	792	4
la	287	200	295	210	612	792	4
firmeza	71	212	104	222	612	792	4
de	114	212	124	222	612	792	4
las	134	212	146	222	612	792	4
rodajas	155	212	187	222	612	792	4
de	196	212	207	222	612	792	4
piña	216	212	235	222	612	792	4
durante	244	212	277	222	612	792	4
el	287	212	295	222	612	792	4
almacenamiento.	71	225	146	235	612	792	4
Se	160	225	171	235	612	792	4
detectaron	186	225	232	235	612	792	4
diferencias	246	225	295	235	612	792	4
significativas	71	238	130	248	612	792	4
(P≤0,05)	133	238	172	248	612	792	4
entre	175	238	196	248	612	792	4
las	200	238	212	248	612	792	4
formulaciones	215	238	278	248	612	792	4
del	281	238	295	248	612	792	4
RC	71	251	86	260	612	792	4
y	94	251	100	260	612	792	4
el	108	251	116	260	612	792	4
control	125	251	156	260	612	792	4
a	164	251	169	260	612	792	4
los	178	251	191	260	612	792	4
3,	199	251	207	260	612	792	4
5	216	251	221	260	612	792	4
y	230	251	235	260	612	792	4
7	244	251	249	260	612	792	4
días	258	251	276	260	612	792	4
de	284	251	295	260	612	792	4
almacenamiento.	71	263	146	273	612	792	4
Se	150	263	161	273	612	792	4
puede	164	263	191	273	612	792	4
visualizar	194	263	237	273	612	792	4
degradación	241	263	295	273	612	792	4
de	71	276	81	286	612	792	4
la	93	276	100	286	612	792	4
firmeza	111	276	145	286	612	792	4
durante	156	276	189	286	612	792	4
los	200	276	213	286	612	792	4
siete	224	276	244	286	612	792	4
días	256	276	273	286	612	792	4
de	284	276	295	286	612	792	4
almacenamiento,	71	288	146	298	612	792	4
reflejando	151	288	195	298	612	792	4
valores	200	288	232	298	612	792	4
de	236	288	247	298	612	792	4
1,37	252	288	271	298	612	792	4
para	276	288	295	298	612	792	4
M1	71	301	86	311	612	792	4
y	90	301	95	311	612	792	4
0,97	99	301	118	311	612	792	4
kgf·cm	122	301	154	311	612	792	4
-2	154	299	159	305	612	792	4
para	163	301	182	311	612	792	4
M2,	186	301	204	311	612	792	4
mientras	207	301	245	311	612	792	4
que	249	301	265	311	612	792	4
en	269	301	279	311	612	792	4
las	283	301	295	311	612	792	4
rodajas	71	314	103	324	612	792	4
de	108	314	119	324	612	792	4
piña	124	314	143	324	612	792	4
del	149	314	162	324	612	792	4
control	168	314	199	324	612	792	4
la	205	314	213	324	612	792	4
firmeza	218	314	252	324	612	792	4
decreció	257	314	295	324	612	792	4
2,05	71	326	90	336	612	792	4
kgf·cm	106	326	138	336	612	792	4
-2	138	324	143	330	612	792	4
.	143	326	146	336	612	792	4
En	162	326	174	336	612	792	4
general	190	326	222	336	612	792	4
durante	238	326	271	336	612	792	4
el	287	326	295	336	612	792	4
almacenamiento	71	339	143	349	612	792	4
ocurre	147	339	175	349	612	792	4
degradación	180	339	233	349	612	792	4
de	237	339	248	349	612	792	4
la	252	339	260	349	612	792	4
textura	264	339	295	349	612	792	4
de	71	352	81	362	612	792	4
los	86	352	99	362	612	792	4
frutos	104	352	129	362	612	792	4
debido	134	352	164	362	612	792	4
a	169	352	173	362	612	792	4
la	178	352	186	362	612	792	4
pérdida	191	352	224	362	612	792	4
de	228	352	239	362	612	792	4
turgencia	243	352	284	362	612	792	4
y	289	352	295	362	612	792	4
degradación	71	364	125	374	612	792	4
celular	129	364	159	374	612	792	4
y	164	364	169	374	612	792	4
la	174	364	182	374	612	792	4
consiguiente	186	364	242	374	612	792	4
pérdida	247	364	280	374	612	792	4
de	284	364	295	374	612	792	4
agua	71	377	92	387	612	792	4
de	101	377	111	387	612	792	4
los	120	377	133	387	612	792	4
tejidos	142	377	171	387	612	792	4
lo	180	377	189	387	612	792	4
cual	198	377	216	387	612	792	4
se	225	377	234	387	612	792	4
traduce	243	377	275	387	612	792	4
en	284	377	295	387	612	792	4
ablandamiento.	71	390	139	400	612	792	4
Estos	144	390	168	400	612	792	4
resultados	173	390	218	400	612	792	4
son	224	390	239	400	612	792	4
similares	244	390	284	400	612	792	4
a	290	390	295	400	612	792	4
los	71	402	84	412	612	792	4
reportados	87	402	134	412	612	792	4
por	137	402	152	412	612	792	4
Del	156	402	171	412	612	792	4
Valle	175	402	199	412	612	792	4
et	202	402	210	412	612	792	4
al.	214	402	225	412	612	792	4
(2005)	228	402	257	412	612	792	4
quienes	261	402	295	412	612	792	4
utilizaron	71	415	113	425	612	792	4
mucílago	116	415	157	425	612	792	4
de	160	415	171	425	612	792	4
cactus	174	415	201	425	612	792	4
en	204	415	215	425	612	792	4
frutos	218	415	244	425	612	792	4
de	247	415	257	425	612	792	4
fresas	260	415	286	425	612	792	4
y	289	415	295	425	612	792	4
reportaron	71	428	117	437	612	792	4
mayor	120	428	148	437	612	792	4
firmeza	151	428	185	437	612	792	4
en	188	428	198	437	612	792	4
los	201	428	214	437	612	792	4
frutos	217	428	243	437	612	792	4
recubiertos	246	428	295	437	612	792	4
durante	71	440	104	450	612	792	4
el	114	440	122	450	612	792	4
almacenamiento.	132	440	207	450	612	792	4
Por	217	440	232	450	612	792	4
otra	243	440	260	450	612	792	4
parte,	270	440	295	450	612	792	4
González-Aguilar	71	453	150	463	612	792	4
et	161	453	169	463	612	792	4
al.	180	453	191	463	612	792	4
(2000)	202	453	231	463	612	792	4
encontraron	242	453	295	463	612	792	4
disminución	71	465	125	475	612	792	4
de	131	465	142	475	612	792	4
la	147	465	155	475	612	792	4
firmeza	161	465	195	475	612	792	4
en	201	465	211	475	612	792	4
frutos	217	465	243	475	612	792	4
de	249	465	259	475	612	792	4
mango	265	465	294	475	612	792	4
cortados	71	478	108	488	612	792	4
durante	111	478	144	488	612	792	4
almacenamiento	147	478	219	488	612	792	4
a	223	478	227	488	612	792	4
5	231	478	236	488	612	792	4
°C,	239	478	254	488	612	792	4
debido	257	478	287	488	612	792	4
a	290	478	295	488	612	792	4
la	71	491	79	501	612	792	4
liberación	84	491	128	501	612	792	4
de	133	491	144	501	612	792	4
agua	149	491	170	501	612	792	4
y	175	491	181	501	612	792	4
otros	186	491	208	501	612	792	4
compuestos	213	491	265	501	612	792	4
como	270	491	295	501	612	792	4
consecuencia	71	503	130	513	612	792	4
del	132	503	146	513	612	792	4
proceso	149	503	183	513	612	792	4
de	185	503	196	513	612	792	4
corte.	199	503	223	513	612	792	4
El	85	516	95	526	612	792	4
pH	101	516	115	526	612	792	4
inicial	121	516	148	526	612	792	4
de	155	516	165	526	612	792	4
3,34	172	516	191	526	612	792	4
tendió	197	516	225	526	612	792	4
a	231	516	236	526	612	792	4
incrementar	242	516	295	526	612	792	4
ligeramente	71	529	123	539	612	792	4
a	127	529	131	539	612	792	4
los	135	529	148	539	612	792	4
7	152	529	157	539	612	792	4
días	161	529	179	539	612	792	4
en	182	529	193	539	612	792	4
todos	196	529	220	539	612	792	4
los	224	529	237	539	612	792	4
tratamientos	240	529	295	539	612	792	4
y	71	541	76	551	612	792	4
alcanzó	82	541	116	551	612	792	4
valores	121	541	153	551	612	792	4
de	158	541	169	551	612	792	4
3,38,	174	541	196	551	612	792	4
3,36	202	541	221	551	612	792	4
y	226	541	232	551	612	792	4
3,35	237	541	257	551	612	792	4
para	262	541	281	551	612	792	4
el	287	541	295	551	612	792	4
control,	71	554	105	564	612	792	4
M1	110	554	125	564	612	792	4
y	131	554	136	564	612	792	4
M2,	141	554	160	564	612	792	4
respectivamente	165	554	236	564	612	792	4
(Cuadro	241	554	278	564	612	792	4
1).	283	554	295	564	612	792	4
Los	71	567	88	577	612	792	4
recubrimientos	91	567	157	577	612	792	4
incidieron	161	567	206	577	612	792	4
en	209	567	220	577	612	792	4
los	224	567	236	577	612	792	4
tratamientos	240	567	295	577	612	792	4
dando	71	579	98	589	612	792	4
lugar	101	579	124	589	612	792	4
a	128	579	132	589	612	792	4
menores	136	579	173	589	612	792	4
valores	177	579	209	589	612	792	4
de	212	579	223	589	612	792	4
pH	226	579	239	589	612	792	4
a	243	579	248	589	612	792	4
los	251	579	264	589	612	792	4
7	268	579	273	589	612	792	4
días	277	579	295	589	612	792	4
de	71	592	81	602	612	792	4
almacenamiento	85	592	157	602	612	792	4
(P≤0,05)	160	590	199	602	612	792	4
para	202	592	221	602	612	792	4
los	224	592	237	602	612	792	4
tratamientos	240	592	295	602	612	792	4
M1	71	605	86	615	612	792	4
y	99	605	105	615	612	792	4
M2	117	605	133	615	612	792	4
comparados	145	605	199	615	612	792	4
con	211	605	227	615	612	792	4
el	240	605	248	615	612	792	4
control.	261	605	295	615	612	792	4
Considerando	71	617	132	627	612	792	4
la	136	617	144	627	612	792	4
estabilidad	149	617	196	627	612	792	4
de	200	617	211	627	612	792	4
los	215	617	228	627	612	792	4
alimentos,	232	617	278	627	612	792	4
los	282	617	295	627	612	792	4
valores	71	630	103	640	612	792	4
finales	110	630	139	640	612	792	4
de	146	630	157	640	612	792	4
pH	164	630	177	640	612	792	4
son	185	630	200	640	612	792	4
adecuados	207	630	253	640	612	792	4
por	260	630	275	640	612	792	4
ser	282	630	295	640	612	792	4
inferiores	71	643	113	653	612	792	4
a	116	643	121	653	612	792	4
4,0	124	643	137	653	612	792	4
(Azeredo,	140	643	184	653	612	792	4
2004).	186	643	215	653	612	792	4
En	85	655	97	665	612	792	4
el	104	655	112	665	612	792	4
Cuadro	118	655	150	665	612	792	4
1	156	655	162	665	612	792	4
se	168	655	177	665	612	792	4
observa	184	655	218	665	612	792	4
descenso	224	655	264	665	612	792	4
de	270	655	281	665	612	792	4
la	287	655	295	665	612	792	4
acidez	71	668	99	678	612	792	4
titulable	104	668	140	678	612	792	4
tanto	145	668	167	678	612	792	4
en	172	668	183	678	612	792	4
el	188	668	196	678	612	792	4
control	201	668	232	678	612	792	4
como	237	668	261	678	612	792	4
en	266	668	277	678	612	792	4
los	282	668	295	678	612	792	4
tratamientos	71	681	125	690	612	792	4
con	136	681	152	690	612	792	4
recubrimiento,	162	681	227	690	612	792	4
apreciándose	237	681	295	690	612	792	4
diferencias	71	693	119	703	612	792	4
significativas	124	693	182	703	612	792	4
entre	186	693	208	703	612	792	4
los	213	693	225	703	612	792	4
frutos	230	693	255	703	612	792	4
tratados	260	693	295	703	612	792	4
y	71	706	76	716	612	792	4
el	87	706	95	716	612	792	4
control	107	706	138	716	612	792	4
(P≤0,05)	149	706	188	716	612	792	4
a	199	706	204	716	612	792	4
los	215	706	228	716	612	792	4
5	239	706	244	716	612	792	4
días	256	706	273	716	612	792	4
de	284	706	295	716	612	792	4
N°	519	50	533	61	612	792	4
2	536	50	542	61	612	792	4
almacenamiento.	317	73	392	83	612	792	4
La	396	73	408	83	612	792	4
disminución	412	73	466	83	612	792	4
de	470	73	480	83	612	792	4
la	484	73	492	83	612	792	4
acidez	495	73	523	83	612	792	4
fue	527	73	541	83	612	792	4
menor	317	86	345	96	612	792	4
en	349	86	360	96	612	792	4
las	364	86	376	96	612	792	4
muestras	380	86	419	96	612	792	4
recubiertas	423	86	471	96	612	792	4
lo	475	86	484	96	612	792	4
que	488	86	504	96	612	792	4
permite	508	86	541	96	612	792	4
inferir	317	99	345	109	612	792	4
que	349	99	365	109	612	792	4
el	369	99	377	109	612	792	4
RC	381	99	395	109	612	792	4
incide	399	99	426	109	612	792	4
en	430	99	440	109	612	792	4
la	444	99	452	109	612	792	4
degradación	456	99	510	109	612	792	4
de	514	99	524	109	612	792	4
los	528	99	541	109	612	792	4
ácidos	317	111	346	121	612	792	4
orgánicos.	354	111	400	121	612	792	4
Similares	409	111	450	121	612	792	4
resultados	459	111	504	121	612	792	4
fueron	512	111	541	121	612	792	4
mostrados	317	124	363	134	612	792	4
por	368	124	383	134	612	792	4
Plotto	388	124	414	134	612	792	4
et	420	124	428	134	612	792	4
al.	433	124	444	134	612	792	4
(2004)	449	124	479	134	612	792	4
en	484	124	494	134	612	792	4
frutos	500	124	525	134	612	792	4
de	531	124	541	134	612	792	4
mango	317	137	347	147	612	792	4
cortados	356	137	393	147	612	792	4
recubiertos	402	137	450	147	612	792	4
con	459	137	475	147	612	792	4
polisacáridos	483	137	541	147	612	792	4
almacenados	317	149	374	159	612	792	4
a	378	149	383	159	612	792	4
5	386	149	392	159	612	792	4
y	396	149	401	159	612	792	4
10	404	149	416	159	612	792	4
°C.	419	149	434	159	612	792	4
Por	437	149	453	159	612	792	4
otro	456	149	474	159	612	792	4
lado,	478	149	499	159	612	792	4
Álvarez-	503	149	541	159	612	792	4
Arenas	317	162	349	172	612	792	4
et	354	162	362	172	612	792	4
al.	368	162	379	172	612	792	4
(2013)	384	162	414	172	612	792	4
al	419	162	427	172	612	792	4
evaluar	433	162	465	172	612	792	4
el	471	162	479	172	612	792	4
efecto	485	162	511	172	612	792	4
de	517	162	527	172	612	792	4
la	533	162	541	172	612	792	4
aplicación	317	175	363	184	612	792	4
de	367	175	378	184	612	792	4
un	383	175	394	184	612	792	4
RC	398	175	413	184	612	792	4
con	418	175	434	184	612	792	4
base	438	175	458	184	612	792	4
en	463	175	473	184	612	792	4
gelatina	478	175	513	184	612	792	4
sobre	517	175	541	184	612	792	4
melones	317	187	354	197	612	792	4
cortados	357	187	394	197	612	792	4
encontraron	397	187	450	197	612	792	4
poca	453	187	473	197	612	792	4
variación	476	187	517	197	612	792	4
en	520	187	530	197	612	792	4
el	533	187	541	197	612	792	4
porcentaje	317	200	363	210	612	792	4
de	368	200	378	210	612	792	4
acidez	383	200	411	210	612	792	4
en	415	200	425	210	612	792	4
las	430	200	442	210	612	792	4
muestras	447	200	486	210	612	792	4
recubiertas,	490	200	541	210	612	792	4
de	317	212	328	222	612	792	4
lo	335	212	344	222	612	792	4
cual	352	212	370	222	612	792	4
dedujeron	377	212	421	222	612	792	4
que	429	212	445	222	612	792	4
el	452	212	460	222	612	792	4
RC	468	212	482	222	612	792	4
lentifica	490	212	526	222	612	792	4
la	533	212	541	222	612	792	4
degradación	317	225	371	235	612	792	4
de	377	225	388	235	612	792	4
los	394	225	407	235	612	792	4
ácidos	413	225	441	235	612	792	4
orgánicos	447	225	489	235	612	792	4
generando	495	225	541	235	612	792	4
poca	317	238	338	248	612	792	4
variación	341	238	382	248	612	792	4
en	385	238	395	248	612	792	4
el	398	238	406	248	612	792	4
porcentaje	409	238	454	248	612	792	4
de	457	238	467	248	612	792	4
acidez.	470	238	501	248	612	792	4
Figura	317	528	349	538	612	792	4
1.	356	528	364	538	612	792	4
Cambios	370	528	409	538	612	792	4
en	415	528	426	538	612	792	4
pérdida	432	528	465	538	612	792	4
de	471	528	482	538	612	792	4
peso	488	528	508	538	612	792	4
(A)	514	528	529	538	612	792	4
y	536	528	541	538	612	792	4
firmeza	332	541	365	551	612	792	4
(B)	371	541	386	551	612	792	4
en	392	541	402	551	612	792	4
frutos	408	541	434	551	612	792	4
de	440	541	450	551	612	792	4
piña	456	541	475	551	612	792	4
minimamente	481	541	541	551	612	792	4
procesados	332	553	381	563	612	792	4
recubiertos	384	553	433	563	612	792	4
con	436	553	452	563	612	792	4
mucílago	456	553	496	563	612	792	4
de	500	553	510	563	612	792	4
cactus	514	553	541	563	612	792	4
y	332	566	337	576	612	792	4
almacenados	341	566	398	576	612	792	4
durante	403	566	436	576	612	792	4
siete	440	566	460	576	612	792	4
días	465	566	483	576	612	792	4
a	487	566	492	576	612	792	4
6	496	566	502	576	612	792	4
°C.	506	566	521	576	612	792	4
Las	525	566	541	576	612	792	4
barras	332	579	359	589	612	792	4
verticales	363	579	405	589	612	792	4
representan	409	579	459	589	612	792	4
el	467	579	475	589	612	792	4
error	479	579	501	589	612	792	4
estándar	505	579	541	589	612	792	4
de	332	591	342	601	612	792	4
la	345	591	353	601	612	792	4
media	356	591	382	601	612	792	4
El	332	618	341	628	612	792	4
contenido	348	618	390	628	612	792	4
de	397	618	407	628	612	792	4
SST	413	618	432	628	612	792	4
de	438	618	448	628	612	792	4
los	454	618	467	628	612	792	4
frutos	473	618	499	628	612	792	4
con	505	618	521	628	612	792	4
RC	527	618	541	628	612	792	4
mostraron	317	631	361	641	612	792	4
valores	365	631	397	641	612	792	4
significativamente	401	631	481	641	612	792	4
mayores	485	631	521	641	612	792	4
que	526	631	541	641	612	792	4
el	317	643	325	653	612	792	4
control	333	643	364	653	612	792	4
(P≤0,05)	371	643	409	653	612	792	4
a	417	643	422	653	612	792	4
los	430	643	443	653	612	792	4
3,	450	643	458	653	612	792	4
5	466	643	472	653	612	792	4
y	479	643	485	653	612	792	4
7	493	643	498	653	612	792	4
días	506	643	523	653	612	792	4
de	531	643	541	653	612	792	4
almacenamiento.	317	656	391	666	612	792	4
Los	399	656	416	666	612	792	4
valores	424	656	455	666	612	792	4
de	464	656	474	666	612	792	4
SST	483	656	501	666	612	792	4
de	510	656	520	666	612	792	4
los	529	656	541	666	612	792	4
tratamientos	317	669	371	678	612	792	4
M1	377	669	393	678	612	792	4
y	399	669	405	678	612	792	4
M2	411	669	427	678	612	792	4
decrecieron	433	669	484	678	612	792	4
ligeramente	490	669	541	678	612	792	4
de	317	681	328	691	612	792	4
12,95	337	681	361	691	612	792	4
°Brix	365	681	389	691	612	792	4
a	398	681	402	691	612	792	4
12,65	411	681	436	691	612	792	4
y	444	681	450	691	612	792	4
12,76,	458	681	485	691	612	792	4
respectiva-	494	681	542	691	612	792	4
mente.	317	694	347	704	612	792	4
Se	353	694	364	704	612	792	4
puede	371	694	397	704	612	792	4
deducir	403	694	436	704	612	792	4
que	443	694	458	704	612	792	4
el	465	694	473	704	612	792	4
RC	480	694	494	704	612	792	4
crea	501	694	519	704	612	792	4
una	526	694	541	704	612	792	4
atmósfera	317	706	360	716	612	792	4
modificada	367	706	416	716	612	792	4
que	423	706	439	716	612	792	4
hace	445	706	465	716	612	792	4
más	472	706	490	716	612	792	4
lentas	497	706	522	716	612	792	4
las	529	706	541	716	612	792	4
133	526	38	541	47	612	792	5
Zambrano	71	50	126	61	612	792	5
et	129	50	138	61	612	792	5
al.	141	50	153	61	612	792	5
Recubrimiento	234	50	311	61	612	792	5
con	314	50	331	61	612	792	5
mucílago	335	50	381	61	612	792	5
de	384	50	396	61	612	792	5
cactus	399	50	431	61	612	792	5
vs.	434	50	448	61	612	792	5
calidad	451	50	488	61	612	792	5
de	491	50	503	61	612	792	5
la	506	50	516	61	612	792	5
piña	519	50	541	61	612	792	5
reacciones	71	73	117	83	612	792	5
metabólicas	123	73	175	83	612	792	5
como	182	73	206	83	612	792	5
las	212	73	225	83	612	792	5
propias	231	73	263	83	612	792	5
de	270	73	280	83	612	792	5
la	287	73	295	83	612	792	5
respiración,	71	86	122	96	612	792	5
ya	129	86	139	96	612	792	5
que	147	86	162	96	612	792	5
los	170	86	182	96	612	792	5
RC	190	86	204	96	612	792	5
actúan	212	86	240	96	612	792	5
como	247	86	272	96	612	792	5
una	279	86	295	96	612	792	5
barrera	71	99	102	109	612	792	5
al	108	99	116	109	612	792	5
intercambio	123	99	175	109	612	792	5
gaseoso.	182	99	220	109	612	792	5
Contrariamente	226	99	295	109	612	792	5
Dussán-Sarria	71	111	133	121	612	792	5
et	150	111	158	121	612	792	5
al	175	111	183	121	612	792	5
(2014)	200	111	229	121	612	792	5
observaron	246	111	295	121	612	792	5
disminución	71	124	125	134	612	792	5
considerable	130	124	186	134	612	792	5
de	191	124	201	134	612	792	5
los	206	124	219	134	612	792	5
valores	224	124	255	134	612	792	5
de	260	124	271	134	612	792	5
SST	276	124	295	134	612	792	5
en	71	137	81	147	612	792	5
frutos	93	137	119	147	612	792	5
de	130	137	140	147	612	792	5
piña	152	137	171	147	612	792	5
Manzana	182	137	223	147	612	792	5
mínimamente	234	137	295	147	612	792	5
procesada,	317	73	364	83	612	792	5
recubierta	368	73	412	83	612	792	5
con	416	73	432	83	612	792	5
almidón	435	73	471	83	612	792	5
de	475	73	485	83	612	792	5
yuca	489	73	510	83	612	792	5
y	514	73	519	83	612	792	5
cera	523	73	541	83	612	792	5
carnauba	317	86	357	96	612	792	5
almacenada	361	86	413	96	612	792	5
durante	416	86	449	96	612	792	5
24	453	86	464	96	612	792	5
días	467	86	485	96	612	792	5
a	489	86	493	96	612	792	5
5	501	86	506	96	612	792	5
°C.	510	86	524	96	612	792	5
No	528	86	541	96	612	792	5
obstante,	317	99	357	109	612	792	5
Chien	361	99	387	109	612	792	5
et	392	99	400	109	612	792	5
al.	404	99	414	109	612	792	5
(2007)	419	99	448	109	612	792	5
en	452	99	463	109	612	792	5
frutos	467	99	492	109	612	792	5
de	497	99	507	109	612	792	5
mango	511	99	541	109	612	792	5
en	317	111	328	121	612	792	5
rodajas	332	111	364	121	612	792	5
recubiertas	368	111	416	121	612	792	5
con	420	111	436	121	612	792	5
quitosano	444	111	487	121	612	792	5
detectaron	495	111	541	121	612	792	5
mayor	317	124	346	134	612	792	5
contenido	358	124	402	134	612	792	5
de	414	124	424	134	612	792	5
SST	431	124	450	134	612	792	5
en	462	124	472	134	612	792	5
las	485	124	497	134	612	792	5
rodajas	510	124	541	134	612	792	5
recubiertas	317	137	366	147	612	792	5
comparadas	371	137	424	147	612	792	5
con	429	137	445	147	612	792	5
el	448	137	456	147	612	792	5
control.	458	137	492	147	612	792	5
Cuadro	71	162	107	172	612	792	5
1.	110	162	119	172	612	792	5
Evolución	122	162	167	172	612	792	5
del	170	162	184	172	612	792	5
pH,	187	162	203	172	612	792	5
acidez	206	162	234	172	612	792	5
titulable	237	162	273	172	612	792	5
y	277	162	282	172	612	792	5
contenido	285	162	329	172	612	792	5
de	332	162	342	172	612	792	5
sólidos	346	162	377	172	612	792	5
solubles	380	162	416	172	612	792	5
totales	419	162	448	172	612	792	5
(°Brix),	451	162	485	172	612	792	5
en	488	162	499	172	612	792	5
frutos	502	162	527	172	612	792	5
de	531	162	541	172	612	792	5
piña	122	175	141	184	612	792	5
cortados	144	175	181	184	612	792	5
sin	184	175	197	184	612	792	5
recubrir	200	175	235	184	612	792	5
(control)	238	175	276	184	612	792	5
y	279	175	284	184	612	792	5
recubiertos	287	175	336	184	612	792	5
con	339	175	355	184	612	792	5
mucílago	358	175	399	184	612	792	5
de	402	175	412	184	612	792	5
cactus,	415	175	445	184	612	792	5
almacenados	448	175	505	184	612	792	5
durante	508	175	541	184	612	792	5
siete	122	187	142	197	612	792	5
días	145	187	163	197	612	792	5
a	165	187	170	197	612	792	5
6	173	187	179	197	612	792	5
°C	181	187	193	197	612	792	5
Tiempo	115	200	149	210	612	792	5
(días)	154	200	180	210	612	792	5
Control	265	200	299	210	612	792	5
M1	382	200	397	210	612	792	5
M2	482	200	497	210	612	792	5
pH	140	214	154	223	612	792	5
0	144	226	150	236	612	792	5
3,34	253	226	272	236	612	792	5
±	278	226	284	236	612	792	5
0,04	287	226	306	236	612	792	5
y	311	226	317	236	612	792	5
3,34	358	226	378	236	612	792	5
±	380	226	386	236	612	792	5
0,04	389	226	408	236	612	792	5
y	414	226	419	236	612	792	5
3,34	462	226	482	236	612	792	5
±	484	226	490	236	612	792	5
0,04	493	226	512	236	612	792	5
x	518	226	524	236	612	792	5
3	144	239	150	249	612	792	5
3,35	253	239	272	249	612	792	5
±	275	239	281	249	612	792	5
0,03	284	239	303	249	612	792	5
a	306	239	311	249	612	792	5
y	314	239	319	249	612	792	5
3,33	359	239	379	249	612	792	5
±	382	239	388	249	612	792	5
0,03	390	239	410	249	612	792	5
a	412	239	417	249	612	792	5
y	420	239	426	249	612	792	5
3,32	462	239	482	249	612	792	5
±	485	239	491	249	612	792	5
0,03	493	239	513	249	612	792	5
a	515	239	520	249	612	792	5
x	523	239	528	249	612	792	5
5	144	251	150	261	612	792	5
3,34	253	251	272	261	612	792	5
±	275	251	281	261	612	792	5
0,04	284	251	303	261	612	792	5
a	306	251	311	261	612	792	5
y	314	251	319	261	612	792	5
3,35	359	251	379	261	612	792	5
±	382	251	388	261	612	792	5
0,03	390	251	410	261	612	792	5
a	412	251	417	261	612	792	5
y	420	251	426	261	612	792	5
3,34	462	251	482	261	612	792	5
±	485	251	491	261	612	792	5
0,03	493	251	513	261	612	792	5
a	515	251	520	261	612	792	5
x	523	251	528	261	612	792	5
7	144	264	150	274	612	792	5
3,38	253	264	272	274	612	792	5
±	275	264	281	274	612	792	5
0,04	284	264	303	274	612	792	5
a	306	264	311	274	612	792	5
x	314	264	319	274	612	792	5
3,36	359	264	378	274	612	792	5
±	381	264	387	274	612	792	5
0,04	390	264	409	274	612	792	5
b	412	264	417	274	612	792	5
y	420	264	425	274	612	792	5
3,35	462	264	481	274	612	792	5
±	484	264	490	274	612	792	5
0,03	493	264	512	274	612	792	5
b	515	264	520	274	612	792	5
x	523	264	528	274	612	792	5
Acidez	102	279	134	289	612	792	5
titulable	136	279	173	289	612	792	5
(%)	175	279	192	289	612	792	5
0	144	291	150	301	612	792	5
1,313	252	291	277	301	612	792	5
±	280	291	286	301	612	792	5
0,04	289	291	308	301	612	792	5
x	314	291	319	301	612	792	5
1,313	350	291	374	301	612	792	5
±	377	291	383	301	612	792	5
0,03	386	291	405	301	612	792	5
x	411	291	416	301	612	792	5
1,313	457	291	482	301	612	792	5
±	484	291	490	301	612	792	5
0,03	493	291	512	301	612	792	5
x	518	291	524	301	612	792	5
3	144	304	150	314	612	792	5
1,145	248	304	272	314	612	792	5
±	275	304	281	314	612	792	5
0,02	284	304	303	314	612	792	5
a	306	304	311	314	612	792	5
y	314	304	319	314	612	792	5
1,215	352	304	377	314	612	792	5
±	379	304	385	314	612	792	5
0,03	388	304	407	314	612	792	5
a	410	304	415	314	612	792	5
y	418	304	423	314	612	792	5
1,165	457	304	482	314	612	792	5
±	484	304	490	314	612	792	5
0,03	493	304	513	314	612	792	5
a	515	304	520	314	612	792	5
y	523	304	528	314	612	792	5
5	144	317	150	326	612	792	5
0,995	247	317	272	326	612	792	5
±	274	317	281	326	612	792	5
0,03	283	317	303	326	612	792	5
b	305	317	311	326	612	792	5
y	314	317	319	326	612	792	5
1,115	352	317	377	326	612	792	5
±	380	317	386	326	612	792	5
0,02	388	317	408	326	612	792	5
a	410	317	415	326	612	792	5
z	418	317	423	326	612	792	5
1,118	457	317	482	326	612	792	5
±	484	317	490	326	612	792	5
0,03	493	317	513	326	612	792	5
a	515	317	520	326	612	792	5
y	523	317	528	326	612	792	5
7	144	329	150	339	612	792	5
0,992	248	329	272	339	612	792	5
±	275	329	281	339	612	792	5
0,02	284	329	303	339	612	792	5
a	306	329	311	339	612	792	5
y	314	329	319	339	612	792	5
1,016	350	329	375	339	612	792	5
±	378	329	384	339	612	792	5
0,03	387	329	406	339	612	792	5
a	409	329	414	339	612	792	5
w	416	329	424	339	612	792	5
1,110	457	329	482	339	612	792	5
±	484	329	490	339	612	792	5
0,02	493	329	513	339	612	792	5
a	515	329	520	339	612	792	5
y	523	329	528	339	612	792	5
Sólidos	79	342	112	352	612	792	5
solubles	114	342	150	352	612	792	5
totales	153	342	182	352	612	792	5
(°Brix)	185	342	216	352	612	792	5
0	144	355	150	365	612	792	5
12,95	247	355	272	365	612	792	5
±	274	355	281	365	612	792	5
0,33	283	355	303	365	612	792	5
x	308	355	314	365	612	792	5
12,95	354	355	379	365	612	792	5
±	382	355	388	365	612	792	5
0,33	391	355	410	365	612	792	5
x	415	355	421	365	612	792	5
12,95	457	355	482	365	612	792	5
±	484	355	490	365	612	792	5
0,31	493	355	512	365	612	792	5
x	518	355	524	365	612	792	5
3	144	368	150	378	612	792	5
12,75	247	368	272	378	612	792	5
±	274	368	281	378	612	792	5
0,34	283	368	303	378	612	792	5
b	305	368	311	378	612	792	5
y	314	368	319	378	612	792	5
12,89	354	368	379	378	612	792	5
±	381	368	387	378	612	792	5
0,32	390	368	410	378	612	792	5
a	412	368	417	378	612	792	5
x	420	368	425	378	612	792	5
12,87	457	368	482	378	612	792	5
±	484	368	490	378	612	792	5
0,33	493	368	513	378	612	792	5
a	515	368	520	378	612	792	5
x	523	368	528	378	612	792	5
5	144	380	150	390	612	792	5
12,60	247	380	272	390	612	792	5
±	275	380	281	390	612	792	5
0,32	284	380	303	390	612	792	5
b	306	380	311	390	612	792	5
yz	314	380	324	390	612	792	5
12,76	354	380	379	390	612	792	5
±	381	380	387	390	612	792	5
0,33	390	380	410	390	612	792	5
a	412	380	417	390	612	792	5
y	420	380	425	390	612	792	5
12,78	457	380	482	390	612	792	5
±	484	380	490	390	612	792	5
0,32	493	380	513	390	612	792	5
a	515	380	520	390	612	792	5
y	523	380	528	390	612	792	5
7	144	393	150	403	612	792	5
12,47	247	393	271	403	612	792	5
±	274	393	280	403	612	792	5
0,34	283	393	302	403	612	792	5
b	305	393	310	403	612	792	5
z	313	393	318	403	612	792	5
12,65	354	393	379	403	612	792	5
±	381	393	387	403	612	792	5
0,34	390	393	410	403	612	792	5
a	412	393	417	403	612	792	5
y	420	393	425	403	612	792	5
12,76	457	393	482	403	612	792	5
±	484	393	490	403	612	792	5
0,33	493	393	513	403	612	792	5
a	515	393	520	403	612	792	5
y	523	393	528	403	612	792	5
Tiempo=	71	406	107	415	612	792	5
tiempo	109	406	136	415	612	792	5
de	139	406	148	415	612	792	5
almacenamiento;	151	406	217	415	612	792	5
M1=	220	406	239	415	612	792	5
recubrimiento	242	406	296	415	612	792	5
experimental	298	406	349	415	612	792	5
al	352	406	359	415	612	792	5
10	361	406	371	415	612	792	5
%	374	406	382	415	612	792	5
p/v;	385	406	400	415	612	792	5
M2=	403	406	422	415	612	792	5
recubrimiento	424	406	478	415	612	792	5
experimental	481	406	532	415	612	792	5
al	534	406	541	415	612	792	5
20	71	417	81	426	612	792	5
%	83	417	92	426	612	792	5
p/v.	94	417	109	426	612	792	5
Los	111	417	126	426	612	792	5
valores	128	417	156	426	612	792	5
con	158	417	172	426	612	792	5
la	175	417	182	426	612	792	5
misma	184	417	210	426	612	792	5
letra,	212	417	232	426	612	792	5
(a,	234	417	244	426	612	792	5
b)	247	417	255	426	612	792	5
en	257	417	267	426	612	792	5
la	269	417	276	426	612	792	5
fila	278	417	291	426	612	792	5
y	293	417	298	426	612	792	5
(x,	301	417	311	426	612	792	5
y,	313	417	321	426	612	792	5
z)	323	417	331	426	612	792	5
en	333	417	342	426	612	792	5
la	345	417	352	426	612	792	5
columna,	354	417	390	426	612	792	5
son	392	417	406	426	612	792	5
iguales	408	417	436	426	612	792	5
entre	438	417	457	426	612	792	5
sí	460	417	466	426	612	792	5
según	469	417	491	426	612	792	5
la	494	417	501	426	612	792	5
prueba	503	417	530	426	612	792	5
de	532	417	541	426	612	792	5
Duncan	71	429	101	438	612	792	5
(P≤	103	429	118	438	612	792	5
0,05)	120	429	140	438	612	792	5
Los	85	453	102	463	612	792	5
resultados	105	453	149	463	612	792	5
revelan	152	453	184	463	612	792	5
que	187	453	203	463	612	792	5
el	206	453	214	463	612	792	5
porcentaje	217	453	263	463	612	792	5
de	266	453	276	463	612	792	5
MS	279	453	295	463	612	792	5
se	71	466	80	476	612	792	5
mantuvo	88	466	126	476	612	792	5
estable	134	466	164	476	612	792	5
durante	172	466	205	476	612	792	5
el	213	466	221	476	612	792	5
transcurso	228	466	274	476	612	792	5
del	281	466	295	476	612	792	5
almacenamiento,	71	479	146	489	612	792	5
tanto	152	479	174	489	612	792	5
en	179	479	190	489	612	792	5
los	196	479	209	489	612	792	5
frutos	214	479	240	489	612	792	5
recubiertos	246	479	295	489	612	792	5
como	71	491	95	501	612	792	5
en	104	491	115	501	612	792	5
el	124	491	132	501	612	792	5
control,	141	491	175	501	612	792	5
siendo	184	491	213	501	612	792	5
estadísticamente	222	491	295	501	612	792	5
similares	71	504	111	514	612	792	5
sus	114	504	128	514	612	792	5
valores,	131	504	166	514	612	792	5
excepto	169	504	203	514	612	792	5
en	206	504	216	514	612	792	5
la	219	504	227	514	612	792	5
evaluación	231	504	278	514	612	792	5
del	281	504	295	514	612	792	5
séptimo	71	517	106	527	612	792	5
día	117	517	131	527	612	792	5
de	142	517	153	527	612	792	5
almacenamiento	164	517	236	527	612	792	5
donde	247	517	274	527	612	792	5
se	286	517	295	527	612	792	5
observaron	71	529	120	539	612	792	5
diferencias	125	529	173	539	612	792	5
significativas	178	529	236	539	612	792	5
(P≤0,05)	241	529	280	539	612	792	5
de	284	529	295	539	612	792	5
los	71	542	84	552	612	792	5
tratamientos	88	542	142	552	612	792	5
de	147	542	157	552	612	792	5
recubrimiento	161	542	223	552	612	792	5
con	227	542	243	552	612	792	5
relación	247	542	283	552	612	792	5
al	287	542	295	552	612	792	5
control.	71	555	105	564	612	792	5
(Cuadro	108	555	144	564	612	792	5
2).	147	555	159	564	612	792	5
A	162	555	170	564	612	792	5
medida	173	555	205	564	612	792	5
que	208	555	224	564	612	792	5
el	227	555	235	564	612	792	5
contenido	238	555	281	564	612	792	5
de	284	555	295	564	612	792	5
MS	71	567	87	577	612	792	5
disminuye	94	567	140	577	612	792	5
en	147	567	158	577	612	792	5
el	165	567	173	577	612	792	5
tejido	180	567	206	577	612	792	5
por	213	567	228	577	612	792	5
efecto	235	567	262	577	612	792	5
de	269	567	279	577	612	792	5
la	287	567	295	577	612	792	5
respiración,	71	580	123	590	612	792	5
aumenta	130	580	167	590	612	792	5
su	175	580	185	590	612	792	5
contenido	192	580	236	590	612	792	5
relativo	243	580	277	590	612	792	5
de	284	580	295	590	612	792	5
agua,	71	592	94	602	612	792	5
por	100	592	115	602	612	792	5
lo	120	592	129	602	612	792	5
que	134	592	150	602	612	792	5
el	155	592	163	602	612	792	5
tejido	168	592	193	602	612	792	5
se	199	592	208	602	612	792	5
ablanda	213	592	247	602	612	792	5
de	253	592	263	602	612	792	5
forma	268	592	295	602	612	792	5
considerable.	71	605	129	615	612	792	5
En	132	605	145	615	612	792	5
general,	148	605	183	615	612	792	5
dado	186	605	207	615	612	792	5
que	210	605	226	615	612	792	5
la	229	605	237	615	612	792	5
materia	240	605	273	615	612	792	5
seca	276	605	295	615	612	792	5
consiste	71	618	106	628	612	792	5
principalmente	113	618	179	628	612	792	5
de	185	618	195	628	612	792	5
carbohidratos,	201	618	264	628	612	792	5
como	270	618	295	628	612	792	5
criterio	71	630	103	640	612	792	5
de	107	630	118	640	612	792	5
calidad	122	630	154	640	612	792	5
su	158	630	168	640	612	792	5
contenido	173	630	216	640	612	792	5
se	220	630	230	640	612	792	5
relaciona	234	630	274	640	612	792	5
con	279	630	295	640	612	792	5
las	71	643	83	653	612	792	5
características	90	643	152	653	612	792	5
organolépticas	159	643	223	653	612	792	5
de	230	643	240	653	612	792	5
los	247	643	260	653	612	792	5
frutos.	266	643	295	653	612	792	5
Harker	71	656	101	666	612	792	5
et	105	656	113	666	612	792	5
al.	117	656	128	666	612	792	5
(2009)	131	656	160	666	612	792	5
encontraron	164	656	217	666	612	792	5
que	220	656	236	666	612	792	5
el	240	656	248	666	612	792	5
contenido	251	656	295	666	612	792	5
de	71	668	81	678	612	792	5
MS	85	668	100	678	612	792	5
en	103	668	114	678	612	792	5
kiwi	117	668	136	678	612	792	5
estaba	140	668	167	678	612	792	5
relacionado	170	668	221	678	612	792	5
con	224	668	240	678	612	792	5
el	243	668	251	678	612	792	5
sabor	254	668	278	678	612	792	5
del	281	668	295	678	612	792	5
fruto,	71	681	95	691	612	792	5
de	99	681	109	691	612	792	5
modo	113	681	138	691	612	792	5
que	141	681	157	691	612	792	5
frutas	161	681	186	691	612	792	5
con	189	681	205	691	612	792	5
mayor	209	681	237	691	612	792	5
sabor	240	681	264	691	612	792	5
tienen	268	681	295	691	612	792	5
alto	71	694	87	704	612	792	5
contenido	92	694	136	704	612	792	5
de	140	694	151	704	612	792	5
MS	156	694	171	704	612	792	5
y	176	694	182	704	612	792	5
viceversa.	186	694	231	704	612	792	5
Baloch	236	694	267	704	612	792	5
et	271	694	279	704	612	792	5
al.	284	694	295	704	612	792	5
(2013)	71	706	100	716	612	792	5
observaron	107	706	156	716	612	792	5
mínima	163	706	197	716	612	792	5
pérdida	204	706	237	716	612	792	5
de	244	706	254	716	612	792	5
MS	261	706	277	716	612	792	5
en	284	706	295	716	612	792	5
frutos	317	453	343	463	612	792	5
de	351	453	362	463	612	792	5
mango	370	453	400	463	612	792	5
recubiertos	408	453	457	463	612	792	5
con	465	453	481	463	612	792	5
mantequilla	489	453	541	463	612	792	5
clarificada	317	466	364	476	612	792	5
almacenados	367	466	423	476	612	792	5
a	426	466	431	476	612	792	5
diferentes	434	466	477	476	612	792	5
temperaturas.	480	466	540	476	612	792	5
Se	332	479	343	489	612	792	5
puede	347	479	374	489	612	792	5
observar	378	479	416	489	612	792	5
que	421	479	437	489	612	792	5
el	441	479	449	489	612	792	5
contenido	454	479	498	489	612	792	5
de	502	479	513	489	612	792	5
ácido	517	479	541	489	612	792	5
ascórbico	317	491	360	501	612	792	5
disminuyó	368	491	414	501	612	792	5
drásticamente	423	491	484	501	612	792	5
durante	492	491	525	501	612	792	5
el	533	491	541	501	612	792	5
período	317	504	351	514	612	792	5
de	355	504	366	514	612	792	5
almacenamiento	370	504	442	514	612	792	5
en	446	504	456	514	612	792	5
los	460	504	473	514	612	792	5
tratamientos	477	504	532	514	612	792	5
y	536	504	541	514	612	792	5
en	317	517	328	527	612	792	5
el	331	517	339	527	612	792	5
control	342	517	373	527	612	792	5
(Cuadro	376	517	412	527	612	792	5
2);	415	517	428	527	612	792	5
en	431	517	441	527	612	792	5
M1	444	517	459	527	612	792	5
y	462	517	468	527	612	792	5
M2	471	517	486	527	612	792	5
se	489	517	499	527	612	792	5
observan	502	517	541	527	612	792	5
valores	317	529	349	539	612	792	5
significativamente	352	529	434	539	612	792	5
diferentes	437	529	480	539	612	792	5
(P≤0,05)	483	529	522	539	612	792	5
con	525	529	541	539	612	792	5
respecto	317	542	354	552	612	792	5
al	358	542	366	552	612	792	5
control.	369	542	403	552	612	792	5
A	407	542	415	552	612	792	5
su	418	542	428	552	612	792	5
vez	432	542	447	552	612	792	5
la	451	542	459	552	612	792	5
concentración	462	542	524	552	612	792	5
del	528	542	541	552	612	792	5
mucílago	317	555	358	564	612	792	5
al	362	555	370	564	612	792	5
20	373	555	384	564	612	792	5
%	387	555	396	564	612	792	5
fue	399	555	413	564	612	792	5
más	417	555	434	564	612	792	5
efectiva	438	555	472	564	612	792	5
en	476	555	486	564	612	792	5
la	489	555	497	564	612	792	5
retención	500	555	541	564	612	792	5
de	317	567	328	577	612	792	5
este	331	567	348	577	612	792	5
compuesto	352	567	400	577	612	792	5
bioactivo.	403	567	446	577	612	792	5
Como	450	567	477	577	612	792	5
se	480	567	489	577	612	792	5
ha	492	567	503	577	612	792	5
descrito	506	567	541	577	612	792	5
en	317	580	328	590	612	792	5
la	333	580	341	590	612	792	5
literatura,	345	580	388	590	612	792	5
la	393	580	401	590	612	792	5
disminución	405	580	460	590	612	792	5
del	464	580	478	590	612	792	5
contenido	483	580	526	590	612	792	5
de	531	580	541	590	612	792	5
esta	317	592	335	602	612	792	5
vitamina	342	592	381	602	612	792	5
es	388	592	398	602	612	792	5
más	405	592	423	602	612	792	5
acelerada	431	592	472	602	612	792	5
en	480	592	490	602	612	792	5
productos	498	592	541	602	612	792	5
recién	317	605	344	615	612	792	5
cortados	348	605	385	615	612	792	5
en	388	605	399	615	612	792	5
comparación	402	605	459	615	612	792	5
con	462	605	478	615	612	792	5
frutas	482	605	507	615	612	792	5
enteras	510	605	541	615	612	792	5
(Allong	317	618	352	628	612	792	5
et	355	618	363	628	612	792	5
al.,	366	618	380	628	612	792	5
2000;	383	618	408	628	612	792	5
Lee	411	618	428	628	612	792	5
y	431	618	437	628	612	792	5
Kader,	440	618	470	628	612	792	5
2000).	473	618	501	628	612	792	5
Bierhals	505	618	541	628	612	792	5
et	317	630	325	640	612	792	5
al.	338	630	349	640	612	792	5
(2011)	362	630	391	640	612	792	5
encontraron	404	630	456	640	612	792	5
una	469	630	485	640	612	792	5
reducción	498	630	541	640	612	792	5
significativa	317	643	372	653	612	792	5
de	375	643	385	653	612	792	5
ácido	388	643	412	653	612	792	5
ascórbico	415	643	458	653	612	792	5
en	461	643	471	653	612	792	5
rodajas	474	643	506	653	612	792	5
de	509	643	519	653	612	792	5
piña	522	643	541	653	612	792	5
cv.	317	656	331	666	612	792	5
Perola	339	656	367	666	612	792	5
recubiertas	375	656	423	666	612	792	5
con	431	656	447	666	612	792	5
almidón	455	656	491	666	612	792	5
de	499	656	510	666	612	792	5
yuca,	518	656	541	666	612	792	5
almacenadas	317	668	374	678	612	792	5
a	379	668	384	678	612	792	5
5	390	668	395	678	612	792	5
°C,	401	668	416	678	612	792	5
los	421	668	434	678	612	792	5
autores	440	668	471	678	612	792	5
atribuyen	477	668	519	678	612	792	5
esta	524	668	541	678	612	792	5
reducción	317	681	361	691	612	792	5
a	365	681	370	691	612	792	5
la	374	681	382	691	612	792	5
tensión	386	681	418	691	612	792	5
o	422	681	428	691	612	792	5
estrés	432	681	457	691	612	792	5
que	461	681	477	691	612	792	5
ocasionan	481	681	525	691	612	792	5
las	529	681	541	691	612	792	5
operaciones	317	694	370	704	612	792	5
involucradas	373	694	429	704	612	792	5
en	432	694	442	704	612	792	5
el	445	694	453	704	612	792	5
proceso.	456	694	493	704	612	792	5
En	332	706	344	716	612	792	5
el	356	706	364	716	612	792	5
análisis	376	706	409	716	612	792	5
sensorial	422	706	461	716	612	792	5
los	473	706	486	716	612	792	5
panelistas	498	706	541	716	612	792	5
134	71	38	86	47	612	792	6
Volumen	71	50	117	61	612	792	6
29	120	50	132	61	612	792	6
(2017)	135	50	168	61	612	792	6
BIOAGRO	276	50	334	61	612	792	6
mostraron	71	73	116	83	612	792	6
preferencia	121	73	171	83	612	792	6
por	176	73	191	83	612	792	6
los	196	73	209	83	612	792	6
frutos	215	73	240	83	612	792	6
recubiertos	246	73	295	83	612	792	6
comparados	71	86	124	96	612	792	6
con	128	86	144	96	612	792	6
el	148	86	156	96	612	792	6
control	161	86	192	96	612	792	6
(P≤0,05)	196	86	235	96	612	792	6
en	239	86	249	96	612	792	6
cuanto	253	86	283	96	612	792	6
al	287	86	295	96	612	792	6
dulzor	71	99	99	109	612	792	6
y	103	99	108	109	612	792	6
al	112	99	120	109	612	792	6
ácido	124	99	148	109	612	792	6
(Cuadro	152	99	188	109	612	792	6
3),	192	99	204	109	612	792	6
y	208	99	213	109	612	792	6
entre	217	99	239	109	612	792	6
ellos	243	99	264	109	612	792	6
el	268	99	275	109	612	792	6
M2	279	99	295	109	612	792	6
superó	71	111	100	121	612	792	6
al	105	111	113	121	612	792	6
M1.	118	111	136	121	612	792	6
En	141	111	153	121	612	792	6
los	158	111	171	121	612	792	6
atributos	176	111	214	121	612	792	6
de	219	111	229	121	612	792	6
fermentado	234	111	284	121	612	792	6
y	289	111	295	121	612	792	6
olor	71	124	89	134	612	792	6
no	95	124	106	134	612	792	6
se	113	124	122	134	612	792	6
detectaron	129	124	175	134	612	792	6
diferencias	181	124	229	134	612	792	6
significativas	236	124	295	134	612	792	6
(P>0,05).	71	137	113	147	612	792	6
En	116	137	128	147	612	792	6
función	131	137	165	147	612	792	6
de	168	137	178	147	612	792	6
la	182	137	190	147	612	792	6
escala	193	137	220	147	612	792	6
hedónica,	223	137	265	147	612	792	6
el	268	137	276	147	612	792	6
M2	279	137	295	147	612	792	6
tuvo	71	149	90	159	612	792	6
aceptación	101	149	148	159	612	792	6
plena,	158	149	185	159	612	792	6
el	195	149	203	159	612	792	6
M1	214	149	229	159	612	792	6
escasamente	240	149	295	159	612	792	6
aceptable,	71	162	115	172	612	792	6
y	119	162	125	172	612	792	6
el	128	162	136	172	612	792	6
control	140	162	171	172	612	792	6
no	175	162	186	172	612	792	6
aceptable	189	162	231	172	612	792	6
para	235	162	254	172	612	792	6
dulzor	257	162	285	172	612	792	6
y	289	162	295	172	612	792	6
ácido.	71	175	98	184	612	792	6
Pero	102	175	122	184	612	792	6
hubo	126	175	148	184	612	792	6
aceptación	152	175	199	184	612	792	6
en	203	175	213	184	612	792	6
cualquiera	217	175	263	184	612	792	6
de	267	175	278	184	612	792	6
los	282	175	295	184	612	792	6
tratamientos	71	187	125	197	612	792	6
(incluido	129	187	169	197	612	792	6
el	173	187	181	197	612	792	6
control)	185	187	220	197	612	792	6
para	224	187	243	197	612	792	6
el	247	187	255	197	612	792	6
resto	259	187	280	197	612	792	6
de	284	187	295	197	612	792	6
los	71	200	84	210	612	792	6
atributos	91	200	130	210	612	792	6
evaluados.	137	200	184	210	612	792	6
En	191	200	203	210	612	792	6
la	211	200	219	210	612	792	6
evaluación	226	200	274	210	612	792	6
del	281	200	295	210	612	792	6
N°	519	50	533	61	612	792	6
2	536	50	542	61	612	792	6
color,	317	73	343	83	612	792	6
la	348	73	356	83	612	792	6
textura	360	73	391	83	612	792	6
y	396	73	401	83	612	792	6
la	406	73	414	83	612	792	6
apariencia	419	73	464	83	612	792	6
el	469	73	477	83	612	792	6
panel	482	73	506	83	612	792	6
mostró	511	73	541	83	612	792	6
preferencia	317	86	367	96	612	792	6
por	373	86	388	96	612	792	6
los	394	86	407	96	612	792	6
frutos	413	86	439	96	612	792	6
recubiertos	445	86	494	96	612	792	6
(P≤0,05).	500	86	541	96	612	792	6
Estos	317	99	341	109	612	792	6
tres	354	99	370	109	612	792	6
atributos	382	99	421	109	612	792	6
son	434	99	449	109	612	792	6
utilizados	461	99	504	109	612	792	6
como	517	99	541	109	612	792	6
indicadores	317	111	368	121	612	792	6
de	372	111	382	121	612	792	6
frescura	385	111	421	121	612	792	6
y	424	111	430	121	612	792	6
calidad	433	111	465	121	612	792	6
de	468	111	478	121	612	792	6
los	482	111	494	121	612	792	6
productos	498	111	541	121	612	792	6
frescos	317	124	349	134	612	792	6
mínimamente	357	124	417	134	612	792	6
procesados,	425	124	476	134	612	792	6
y	484	124	490	134	612	792	6
se	497	124	507	134	612	792	6
tienen	514	124	541	134	612	792	6
como	317	137	342	147	612	792	6
criterio	346	137	378	147	612	792	6
muy	382	137	401	147	612	792	6
importante	405	137	453	147	612	792	6
para	457	137	476	147	612	792	6
determinar	480	137	527	147	612	792	6
su	531	137	541	147	612	792	6
aceptabilidad	317	149	376	159	612	792	6
por	379	149	394	159	612	792	6
parte	396	149	418	159	612	792	6
del	421	149	435	159	612	792	6
consumidor.	437	149	492	159	612	792	6
Al	495	149	506	159	612	792	6
evaluar	509	149	541	159	612	792	6
cubiertas	317	162	357	172	612	792	6
comestibles	368	162	420	172	612	792	6
a	430	162	435	172	612	792	6
base	445	162	465	172	612	792	6
de	475	162	485	172	612	792	6
quitosano,	496	162	541	172	612	792	6
Materano	317	175	360	184	612	792	6
et	366	175	374	184	612	792	6
al.	381	175	392	184	612	792	6
(2014)	399	175	428	184	612	792	6
y	435	175	440	184	612	792	6
Chien	447	175	473	184	612	792	6
et	480	175	488	184	612	792	6
al.	494	175	505	184	612	792	6
(2007)	512	175	541	184	612	792	6
encontraron	317	187	370	197	612	792	6
efectos	378	187	409	197	612	792	6
positivos	418	187	457	197	612	792	6
con	466	187	482	197	612	792	6
relación	490	187	525	197	612	792	6
al	533	187	541	197	612	792	6
control	317	200	349	210	612	792	6
en	351	200	362	210	612	792	6
piña	365	200	384	210	612	792	6
y	386	200	392	210	612	792	6
mango,	394	200	427	210	612	792	6
respectivamente.	430	200	504	210	612	792	6
Cuadro	71	225	107	235	612	792	6
2.	112	225	120	235	612	792	6
Evolución	125	225	170	235	612	792	6
del	175	225	188	235	612	792	6
contenido	193	225	236	235	612	792	6
de	241	225	251	235	612	792	6
materia	256	225	289	235	612	792	6
seca	293	225	312	235	612	792	6
y	317	225	323	235	612	792	6
ácido	327	225	351	235	612	792	6
ascórbico	356	225	398	235	612	792	6
en	402	225	413	235	612	792	6
frutos	417	225	443	235	612	792	6
de	448	225	458	235	612	792	6
piña	463	225	482	235	612	792	6
cortados	486	225	524	235	612	792	6
sin	529	225	541	235	612	792	6
recubrir	121	238	155	248	612	792	6
(control)	158	238	197	248	612	792	6
y	200	238	205	248	612	792	6
recubiertos	208	238	257	248	612	792	6
con	259	238	275	248	612	792	6
mucílago	278	238	319	248	612	792	6
de	322	238	332	248	612	792	6
cactus,	335	238	365	248	612	792	6
almacenados	368	238	424	248	612	792	6
durante	427	238	460	248	612	792	6
siete	463	238	483	248	612	792	6
días	486	238	504	248	612	792	6
a	506	238	511	248	612	792	6
6	514	238	519	248	612	792	6
°C	522	238	534	248	612	792	6
Tiempo	109	251	144	261	612	792	6
(días)	146	251	171	261	612	792	6
Control	248	251	282	261	612	792	6
M1	368	251	383	261	612	792	6
M2	478	251	494	261	612	792	6
Materia	103	264	137	274	612	792	6
seca	140	264	159	274	612	792	6
(%)	162	264	178	274	612	792	6
0	138	277	143	287	612	792	6
13,64	232	277	257	287	612	792	6
±	259	277	265	287	612	792	6
0,32	268	277	287	287	612	792	6
x	293	277	298	287	612	792	6
13,64	342	277	367	287	612	792	6
±	370	277	376	287	612	792	6
0,32	379	277	398	287	612	792	6
x	403	277	409	287	612	792	6
13,64	453	277	477	287	612	792	6
±	480	277	486	287	612	792	6
0,32	489	277	508	287	612	792	6
x	514	277	519	287	612	792	6
3	138	289	143	299	612	792	6
13,45	228	289	253	299	612	792	6
±	256	289	262	299	612	792	6
0,15	267	289	286	299	612	792	6
a	289	289	294	299	612	792	6
y	297	289	302	299	612	792	6
13,49	340	289	365	299	612	792	6
±	367	289	373	299	612	792	6
0,12	376	289	395	299	612	792	6
a	398	289	403	299	612	792	6
y	406	289	411	299	612	792	6
13,47	450	289	475	299	612	792	6
±	478	289	484	299	612	792	6
0,15	487	289	506	299	612	792	6
a	509	289	513	299	612	792	6
y	516	289	522	299	612	792	6
5	138	302	143	312	612	792	6
13,42	228	302	253	312	612	792	6
±	256	302	262	312	612	792	6
0,12	267	302	286	312	612	792	6
a	289	302	294	312	612	792	6
y	297	302	302	312	612	792	6
13,48	340	302	365	312	612	792	6
±	367	302	373	312	612	792	6
0,15	376	302	395	312	612	792	6
a	398	302	403	312	612	792	6
y	406	302	411	312	612	792	6
13,46	450	302	475	312	612	792	6
±	478	302	484	312	612	792	6
0,18	487	302	506	312	612	792	6
a	509	302	513	312	612	792	6
y	516	302	522	312	612	792	6
7	138	315	143	325	612	792	6
13,35	229	315	254	325	612	792	6
±	257	315	263	325	612	792	6
0,16	265	315	285	325	612	792	6
b	288	315	293	325	612	792	6
y	296	315	301	325	612	792	6
13,47	340	315	365	325	612	792	6
±	367	315	373	325	612	792	6
0,15	376	315	395	325	612	792	6
a	398	315	403	325	612	792	6
y	406	315	411	325	612	792	6
13,51	450	315	475	325	612	792	6
±	478	315	484	325	612	792	6
0,12	487	315	506	325	612	792	6
a	509	315	513	325	612	792	6
y	516	315	522	325	612	792	6
Ácido	75	327	102	337	612	792	6
Ascórbico	104	327	150	337	612	792	6
(mg·g	152	327	179	337	612	792	6
-1	179	325	185	331	612	792	6
pf*)	188	327	206	337	612	792	6
0	138	340	143	350	612	792	6
40,89	231	340	255	350	612	792	6
±	258	340	264	350	612	792	6
0,92	267	340	286	350	612	792	6
w	292	340	300	350	612	792	6
40,89	341	340	366	350	612	792	6
±	368	340	375	350	612	792	6
0,92	377	340	397	350	612	792	6
w	402	340	410	350	612	792	6
40,89	451	340	476	350	612	792	6
±	479	340	485	350	612	792	6
0,92	488	340	507	350	612	792	6
w	513	340	521	350	612	792	6
3	138	353	143	363	612	792	6
29,85	229	353	254	363	612	792	6
±	257	353	263	363	612	792	6
0,95	265	353	285	363	612	792	6
b	288	353	293	363	612	792	6
x	296	353	301	363	612	792	6
34,22	340	353	365	363	612	792	6
±	367	353	373	363	612	792	6
0,85	376	353	395	363	612	792	6
a	398	353	403	363	612	792	6
x	406	353	411	363	612	792	6
36,62	450	353	475	363	612	792	6
±	478	353	484	363	612	792	6
0,98	487	353	506	363	612	792	6
a	509	353	513	363	612	792	6
x	516	353	522	363	612	792	6
5	138	365	143	375	612	792	6
18,22	229	365	254	375	612	792	6
±	257	365	263	375	612	792	6
0,55	266	365	285	375	612	792	6
c	288	365	293	375	612	792	6
y	295	365	301	375	612	792	6
20,75	340	365	364	375	612	792	6
±	367	365	373	375	612	792	6
1,05	376	365	395	375	612	792	6
b	398	365	403	375	612	792	6
y	406	365	412	375	612	792	6
24,24	450	365	475	375	612	792	6
±	478	365	484	375	612	792	6
0,91	487	365	506	375	612	792	6
a	509	365	513	375	612	792	6
y	516	365	522	375	612	792	6
7	138	378	143	388	612	792	6
9,95	231	378	250	388	612	792	6
±	256	378	262	388	612	792	6
0,75	264	378	284	388	612	792	6
b	286	378	292	388	612	792	6
z	295	378	300	388	612	792	6
11,98	340	378	365	388	612	792	6
±	368	378	374	388	612	792	6
0,88	376	378	396	388	612	792	6
a	398	378	403	388	612	792	6
z	406	378	411	388	612	792	6
12,35	451	378	475	388	612	792	6
±	478	378	484	388	612	792	6
0,94	487	378	506	388	612	792	6
a	509	378	514	388	612	792	6
z	517	378	521	388	612	792	6
*pf	71	391	84	400	612	792	6
=peso	90	391	113	400	612	792	6
fresco;	119	391	146	400	612	792	6
tiempo=	158	391	190	400	612	792	6
tiempo	196	391	223	400	612	792	6
de	229	391	238	400	612	792	6
almacenamiento;	244	391	310	400	612	792	6
M1=	316	391	335	400	612	792	6
recubrimiento	341	391	395	400	612	792	6
experimental	401	391	452	400	612	792	6
al	458	391	465	400	612	792	6
10	471	391	481	400	612	792	6
%	487	391	495	400	612	792	6
p/v;	501	391	516	400	612	792	6
M2=	522	391	541	400	612	792	6
recubrimiento	71	402	125	411	612	792	6
experimental	128	402	179	411	612	792	6
al	182	402	189	411	612	792	6
20	192	402	202	411	612	792	6
%	205	402	213	411	612	792	6
p/v.	216	402	231	411	612	792	6
Los	234	402	249	411	612	792	6
valores	252	402	280	411	612	792	6
con	283	402	297	411	612	792	6
la	300	402	307	411	612	792	6
misma	310	402	336	411	612	792	6
letra,	339	402	358	411	612	792	6
(a,	361	402	372	411	612	792	6
b)	375	402	383	411	612	792	6
en	386	402	395	411	612	792	6
la	398	402	405	411	612	792	6
fila	408	402	421	411	612	792	6
y	424	402	429	411	612	792	6
(x,	432	402	442	411	612	792	6
y,	445	402	453	411	612	792	6
z)	456	402	463	411	612	792	6
en	466	402	476	411	612	792	6
la	478	402	486	411	612	792	6
columna,	489	402	524	411	612	792	6
son	528	402	541	411	612	792	6
iguales	71	414	98	423	612	792	6
entre	101	414	120	423	612	792	6
sí	122	414	129	423	612	792	6
según	131	414	154	423	612	792	6
la	156	414	163	423	612	792	6
prueba	165	414	192	423	612	792	6
de	194	414	203	423	612	792	6
Duncan	205	414	236	423	612	792	6
(P≤	238	414	252	423	612	792	6
0,05)	254	414	274	423	612	792	6
Cuadro	71	439	107	449	612	792	6
3.	113	439	121	449	612	792	6
Evaluación	126	439	176	449	612	792	6
sensorial	181	439	221	449	612	792	6
para	226	439	245	449	612	792	6
diferentes	251	439	294	449	612	792	6
atributos	299	439	338	449	612	792	6
en	343	439	354	449	612	792	6
frutos	360	439	385	449	612	792	6
de	391	439	401	449	612	792	6
piña	407	439	426	449	612	792	6
mínimamente	431	439	492	449	612	792	6
procesada	497	439	541	449	612	792	6
recubiertos	121	452	170	462	612	792	6
con	173	452	189	462	612	792	6
mucílago	193	452	234	462	612	792	6
de	237	452	248	462	612	792	6
cactus	251	452	279	462	612	792	6
(M1:10	283	452	316	462	612	792	6
%	319	452	328	462	612	792	6
y	332	452	337	462	612	792	6
M2:	341	452	359	462	612	792	6
20	363	452	374	462	612	792	6
%)	378	452	391	462	612	792	6
almacenados	394	452	451	462	612	792	6
durante	455	452	488	462	612	792	6
siete	491	452	512	462	612	792	6
días	515	452	533	462	612	792	6
a	536	452	541	462	612	792	6
6	121	465	126	475	612	792	6
°C.	129	465	143	475	612	792	6
Letras	149	465	176	475	612	792	6
distintas	179	465	216	475	612	792	6
denotan	219	465	253	475	612	792	6
diferencias	256	465	304	475	612	792	6
significativas	307	465	366	475	612	792	6
(P≤0,05)	368	465	407	475	612	792	6
según	410	462	436	475	612	792	6
la	438	462	446	475	612	792	6
prueba	449	462	479	475	612	792	6
de	482	465	492	475	612	792	6
Friedman	495	465	537	475	612	792	6
Tratamiento	76	478	130	488	612	792	6
Dulzor	145	478	176	488	612	792	6
Acido	201	478	228	488	612	792	6
Fermentado	250	478	303	488	612	792	6
Olor	329	478	349	488	612	792	6
Color	383	478	408	488	612	792	6
Textura	435	478	470	488	612	792	6
Apariencia	487	478	535	488	612	792	6
M1	95	491	111	501	612	792	6
4,15	147	491	166	501	612	792	6
a	169	491	174	501	612	792	6
4,10	201	491	220	501	612	792	6
a	223	491	228	501	612	792	6
3,05	263	491	283	501	612	792	6
a	285	491	290	501	612	792	6
3,63	326	491	345	501	612	792	6
a	348	491	353	501	612	792	6
4,05	382	491	401	501	612	792	6
a	404	491	409	501	612	792	6
3,79	439	491	458	501	612	792	6
a	461	491	466	501	612	792	6
4,05	498	491	517	501	612	792	6
a	520	491	525	501	612	792	6
M2	95	504	111	514	612	792	6
3,05	147	504	166	514	612	792	6
b	169	504	174	514	612	792	6
3,05	201	504	220	514	612	792	6
b	223	504	228	514	612	792	6
3,05	263	504	283	514	612	792	6
a	285	504	290	514	612	792	6
3,63	326	504	345	514	612	792	6
a	348	504	353	514	612	792	6
3,68	382	504	401	514	612	792	6
a	404	504	409	514	612	792	6
3,79	439	504	458	514	612	792	6
a	461	504	466	514	612	792	6
3,63	498	504	517	514	612	792	6
a	520	504	525	514	612	792	6
Control	86	516	120	526	612	792	6
2,40	147	516	166	526	612	792	6
c	169	516	174	526	612	792	6
2,47	201	516	220	526	612	792	6
c	223	516	228	526	612	792	6
2,84	263	516	283	526	612	792	6
a	285	516	290	526	612	792	6
3,68	326	516	345	526	612	792	6
a	348	516	353	526	612	792	6
2,98	382	516	401	526	612	792	6
b	404	516	409	526	612	792	6
2,98	439	516	458	526	612	792	6
b	461	516	466	526	612	792	6
2,53	497	516	517	526	612	792	6
b	519	516	525	526	612	792	6
M1=	71	529	90	538	612	792	6
recubrimiento	93	529	147	538	612	792	6
experimental	150	529	200	538	612	792	6
al	203	529	210	538	612	792	6
10	213	529	223	538	612	792	6
%	226	529	234	538	612	792	6
p/v;	237	529	252	538	612	792	6
M2=	257	529	277	538	612	792	6
recubrimiento	279	529	333	538	612	792	6
experimental	336	529	387	538	612	792	6
al	389	529	397	538	612	792	6
20	399	529	409	538	612	792	6
%	412	529	420	538	612	792	6
p/v.	423	529	438	538	612	792	6
Los	440	529	455	538	612	792	6
valores	458	529	486	538	612	792	6
con	489	529	503	538	612	792	6
la	505	529	513	538	612	792	6
misma	515	529	541	538	612	792	6
letra,	71	541	90	550	612	792	6
(a,	93	541	103	550	612	792	6
b)	105	541	113	550	612	792	6
en	115	541	125	550	612	792	6
la	127	541	134	550	612	792	6
fila	136	541	149	550	612	792	6
y	151	541	156	550	612	792	6
(x,	158	541	169	550	612	792	6
y,	171	541	178	550	612	792	6
z)	181	541	188	550	612	792	6
en	190	541	200	550	612	792	6
la	202	541	209	550	612	792	6
columna,	211	541	247	550	612	792	6
son	249	541	263	550	612	792	6
iguales	265	541	292	550	612	792	6
entre	295	541	314	550	612	792	6
sí	316	541	323	550	612	792	6
según	325	541	348	550	612	792	6
la	350	541	357	550	612	792	6
prueba	359	541	386	550	612	792	6
de	388	541	397	550	612	792	6
Friedman	399	541	437	550	612	792	6
(P≤	439	541	453	550	612	792	6
0,05)	455	541	475	550	612	792	6
CONCLUSIONES	135	567	231	578	612	792	6
Los	85	590	102	600	612	792	6
resultados	108	590	152	600	612	792	6
mostraron	158	590	203	600	612	792	6
el	208	590	216	600	612	792	6
efecto	222	590	249	600	612	792	6
protector	255	590	295	600	612	792	6
del	71	603	84	613	612	792	6
mucílago	90	603	131	613	612	792	6
del	136	603	150	613	612	792	6
cactus	155	603	183	613	612	792	6
en	188	603	199	613	612	792	6
la	204	603	212	613	612	792	6
evaluación	218	603	265	613	612	792	6
de	271	603	281	613	612	792	6
la	287	603	295	613	612	792	6
pérdida	71	616	104	626	612	792	6
de	109	616	119	626	612	792	6
peso	124	616	144	626	612	792	6
y	149	616	154	626	612	792	6
firmeza	159	616	193	626	612	792	6
en	197	616	208	626	612	792	6
los	213	616	225	626	612	792	6
frutos	230	616	256	626	612	792	6
de	261	616	271	626	612	792	6
piña	276	616	295	626	612	792	6
mínimamente	71	628	131	638	612	792	6
procesados,	135	628	187	638	612	792	6
en	191	628	201	638	612	792	6
los	205	628	218	638	612	792	6
que	222	628	238	638	612	792	6
se	241	628	251	638	612	792	6
reflejó	254	628	283	638	612	792	6
la	287	628	295	638	612	792	6
menor	71	641	99	651	612	792	6
pérdida	104	641	137	651	612	792	6
de	141	641	152	651	612	792	6
peso	156	641	176	651	612	792	6
y	181	641	187	651	612	792	6
mayor	191	641	219	651	612	792	6
firmeza	224	641	257	651	612	792	6
al	262	641	270	651	612	792	6
final	274	641	295	651	612	792	6
del	71	654	84	664	612	792	6
período	87	654	121	664	612	792	6
de	124	654	134	664	612	792	6
almacenamiento.	137	654	212	664	612	792	6
Los	215	654	231	664	612	792	6
frutos	234	654	260	664	612	792	6
de	263	654	273	664	612	792	6
piña	276	654	295	664	612	792	6
cortados	71	666	108	676	612	792	6
mostraron	113	666	157	676	612	792	6
mejor	161	666	187	676	612	792	6
calidad	191	666	223	676	612	792	6
en	227	666	237	676	612	792	6
términos	242	666	280	676	612	792	6
de	284	666	295	676	612	792	6
SST,	71	679	93	689	612	792	6
ATT	97	679	118	689	612	792	6
y	122	679	128	689	612	792	6
contenido	131	679	175	689	612	792	6
de	179	679	189	689	612	792	6
ácido	193	679	217	689	612	792	6
ascórbico	221	679	263	689	612	792	6
con	267	679	283	689	612	792	6
la	287	679	295	689	612	792	6
aplicación	71	692	116	701	612	792	6
del	128	692	141	701	612	792	6
mucílago	153	692	194	701	612	792	6
del	206	692	219	701	612	792	6
cactus	231	692	258	701	612	792	6
como	270	692	295	701	612	792	6
recubrimiento	71	704	133	714	612	792	6
comestible.	135	704	186	714	612	792	6
El	332	566	341	576	612	792	6
análisis	353	566	386	576	612	792	6
sensorial	397	566	436	576	612	792	6
evidenció	447	566	490	576	612	792	6
que	501	566	517	576	612	792	6
los	528	566	541	576	612	792	6
panelistas	317	579	361	589	612	792	6
mostraron	368	579	412	589	612	792	6
preferencia	419	579	468	589	612	792	6
por	475	579	489	589	612	792	6
los	496	579	509	589	612	792	6
frutos	515	579	541	589	612	792	6
recubiertos	317	592	366	602	612	792	6
al	370	592	378	602	612	792	6
final	381	592	402	602	612	792	6
del	405	592	419	602	612	792	6
almacenamiento	422	592	494	602	612	792	6
en	498	592	508	602	612	792	6
cuanto	512	592	541	602	612	792	6
a	317	604	322	614	612	792	6
los	327	604	340	614	612	792	6
atributos	345	604	383	614	612	792	6
dulzor	388	604	416	614	612	792	6
y	421	604	427	614	612	792	6
ácido	431	604	455	614	612	792	6
que	460	604	476	614	612	792	6
conforman	481	604	528	614	612	792	6
el	533	604	541	614	612	792	6
sabor,	317	617	344	627	612	792	6
así	351	617	363	627	612	792	6
como	370	617	394	627	612	792	6
en	401	617	411	627	612	792	6
cuanto	418	617	448	627	612	792	6
a	455	617	459	627	612	792	6
color,	466	617	492	627	612	792	6
textura	498	617	529	627	612	792	6
y	536	617	541	627	612	792	6
apariencia.	317	630	366	639	612	792	6
AGRADECIMIENTO	373	656	488	667	612	792	6
Al	332	679	343	689	612	792	6
CDCHT	347	679	384	689	612	792	6
de	388	679	398	689	612	792	6
la	402	679	410	689	612	792	6
Universidad	414	679	468	689	612	792	6
de	472	679	483	689	612	792	6
los	487	679	499	689	612	792	6
Andes	504	679	532	689	612	792	6
y	536	679	541	689	612	792	6
al	317	692	325	701	612	792	6
FONACIT	331	692	379	701	612	792	6
por	385	692	400	701	612	792	6
el	405	692	413	701	612	792	6
financiamiento	419	692	485	701	612	792	6
otorgado	491	692	530	701	612	792	6
a	536	692	541	701	612	792	6
través	317	704	344	714	612	792	6
de	347	704	357	714	612	792	6
los	361	704	374	714	612	792	6
proyectos	377	704	420	714	612	792	6
NURR-C-580-14-01AA	423	704	530	714	612	792	6
Y	533	704	541	714	612	792	6
135	526	38	541	47	612	792	7
Zambrano	71	50	126	61	612	792	7
et	129	50	138	61	612	792	7
al.	141	50	153	61	612	792	7
Recubrimiento	234	50	310	61	612	792	7
con	313	50	331	61	612	792	7
mucílago	335	50	381	61	612	792	7
de	384	50	396	61	612	792	7
cactus	399	50	431	61	612	792	7
vs.	434	50	448	61	612	792	7
calidad	451	50	488	61	612	792	7
de	491	50	503	61	612	792	7
la	506	50	516	61	612	792	7
piña	519	50	541	61	612	792	7
2015000046,	71	73	129	83	612	792	7
respectivamente.	132	73	206	83	612	792	7
LITERATURA	118	101	198	112	612	792	7
CITADA	201	101	248	112	612	792	7
1.	71	126	79	136	612	792	7
Allong,	85	126	118	136	612	792	7
R.,	125	126	138	136	612	792	7
L.	144	126	153	136	612	792	7
Wickham	159	126	202	136	612	792	7
y	208	126	214	136	612	792	7
M.	220	126	232	136	612	792	7
Mohammed.	239	126	294	136	612	792	7
2000.	85	139	110	149	612	792	7
The	116	139	134	149	612	792	7
effect	140	139	165	149	612	792	7
of	172	139	181	149	612	792	7
cultivar,	187	139	224	149	612	792	7
fruit	230	139	249	149	612	792	7
ripeness,	256	139	295	149	612	792	7
storage	85	151	117	161	612	792	7
temperature	121	151	173	161	612	792	7
and	177	151	193	161	612	792	7
duration	196	151	233	161	612	792	7
on	237	151	248	161	612	792	7
quality	251	151	282	161	612	792	7
of	285	151	295	161	612	792	7
fresh-cut	85	164	124	174	612	792	7
mango.	128	164	161	174	612	792	7
Acta	164	164	185	174	612	792	7
Horticulturae	189	164	247	174	612	792	7
509:	251	164	271	174	612	792	7
487-	275	164	295	174	612	792	7
494.	85	177	104	187	612	792	7
2.	71	193	79	202	612	792	7
Álvarez-Arenas,	85	193	158	202	612	792	7
C.,	163	193	175	202	612	792	7
N.	180	193	191	202	612	792	7
Fermín,	196	193	231	202	612	792	7
J.	236	193	243	202	612	792	7
García,	248	193	280	202	612	792	7
E.	285	193	295	202	612	792	7
Peña	85	205	107	215	612	792	7
y	114	205	119	215	612	792	7
A.	126	205	137	215	612	792	7
Martínez.	143	205	186	215	612	792	7
2013.	193	205	218	215	612	792	7
del	281	205	295	215	612	792	7
efecto	85	218	112	228	612	792	7
de	118	218	128	228	612	792	7
la	134	218	142	228	612	792	7
aplicación	148	218	194	228	612	792	7
de	200	218	210	228	612	792	7
un	216	218	227	228	612	792	7
recubrimiento	233	218	295	228	612	792	7
comestible	85	230	133	240	612	792	7
en	137	230	147	240	612	792	7
melones	152	230	188	240	612	792	7
(Cucumis	192	230	235	240	612	792	7
melo	239	230	260	240	612	792	7
L.	264	230	274	240	612	792	7
var.	278	230	295	240	612	792	7
Cantaloupe)	85	243	139	253	612	792	7
cortados	150	243	188	253	612	792	7
y	199	243	205	253	612	792	7
almacenados	216	243	273	253	612	792	7
en	284	243	295	253	612	792	7
refrigeración.	85	256	145	266	612	792	7
Saber	148	256	173	266	612	792	7
25(2):	175	256	202	266	612	792	7
218-226.	205	256	244	266	612	792	7
3.	71	271	79	281	612	792	7
Anzaldúa-Morales,	85	271	170	281	612	792	7
A.	177	271	188	281	612	792	7
1994.	195	271	219	281	612	792	7
La	226	271	238	281	612	792	7
Evaluación	245	271	295	281	612	792	7
Sensorial	85	284	126	294	612	792	7
de	131	284	141	294	612	792	7
los	146	284	159	294	612	792	7
Alimentos	164	284	210	294	612	792	7
en	215	284	225	294	612	792	7
la	230	284	238	294	612	792	7
Teoría	243	284	271	294	612	792	7
y	276	284	282	294	612	792	7
la	287	284	295	294	612	792	7
Práctica.	85	297	123	307	612	792	7
Editorial	128	297	167	307	612	792	7
Acribia.	171	297	207	307	612	792	7
Zaragoza,	212	297	255	307	612	792	7
España.	260	297	295	307	612	792	7
220	85	309	102	319	612	792	7
p.	104	309	113	319	612	792	7
4.	71	325	79	335	612	792	7
AOAC	85	325	116	335	612	792	7
(Association	125	325	180	335	612	792	7
of	189	325	198	335	612	792	7
Official	206	325	240	335	612	792	7
Analytical	249	325	295	335	612	792	7
Chemists).	85	338	133	348	612	792	7
2005.	140	338	165	348	612	792	7
Acidity	172	338	205	348	612	792	7
titratable	213	338	252	348	612	792	7
of	259	338	268	348	612	792	7
fruit	276	338	295	348	612	792	7
products.	85	350	126	360	612	792	7
Official	130	350	164	360	612	792	7
Method	168	350	202	360	612	792	7
of	206	350	215	360	612	792	7
Analysis	219	350	258	360	612	792	7
942.15.	262	350	295	360	612	792	7
Washington	85	363	138	373	612	792	7
DC.	141	363	159	373	612	792	7
Cap.	162	363	182	373	612	792	7
37.	185	363	199	373	612	792	7
5.	71	379	79	388	612	792	7
Azeredo,	85	379	125	388	612	792	7
H.M.	138	379	161	388	612	792	7
2004.	174	379	199	388	612	792	7
Fundamentos	212	379	271	388	612	792	7
de	284	379	295	388	612	792	7
estabilidad	85	391	133	401	612	792	7
de	150	391	160	401	612	792	7
alimentos.	177	391	222	401	612	792	7
EMBRAPA.	239	391	295	401	612	792	7
Fortaleza,	85	404	129	414	612	792	7
Brasil.	132	404	161	414	612	792	7
195	163	404	180	414	612	792	7
p.	183	404	191	414	612	792	7
6.	71	420	79	430	612	792	7
Baldwin,	85	420	125	430	612	792	7
E.A.,	128	420	151	430	612	792	7
M.O.	154	420	178	430	612	792	7
Nisperos-Carriedo	181	420	262	430	612	792	7
y	265	420	271	430	612	792	7
R.A.	274	420	295	430	612	792	7
Baker.	85	432	114	442	612	792	7
1995.	117	432	142	442	612	792	7
Use	145	432	162	442	612	792	7
of	165	432	174	442	612	792	7
edible	177	432	204	442	612	792	7
coatings	206	432	243	442	612	792	7
to	246	432	255	442	612	792	7
preserve	257	432	295	442	612	792	7
the	85	445	99	455	612	792	7
quality	103	445	134	455	612	792	7
of	138	445	148	455	612	792	7
lightly	152	445	181	455	612	792	7
(and	186	445	205	455	612	792	7
slightly)	210	445	246	455	612	792	7
processed	251	445	295	455	612	792	7
products.	85	458	126	467	612	792	7
Critical	129	458	162	467	612	792	7
Reviews	164	458	202	467	612	792	7
in	205	458	214	467	612	792	7
Food	216	458	239	467	612	792	7
Science	242	458	276	467	612	792	7
and	279	458	295	467	612	792	7
Nutrition	85	470	126	480	612	792	7
35:	128	470	142	480	612	792	7
509-524.	145	470	184	480	612	792	7
7.	71	486	79	496	612	792	7
Baloch,	85	486	119	496	612	792	7
M.K.,	125	486	151	496	612	792	7
F.	158	486	166	496	612	792	7
Bibi	173	486	192	496	612	792	7
y	198	486	203	496	612	792	7
M.S.	209	486	231	496	612	792	7
Jilani.	237	486	264	496	612	792	7
2013.	270	486	295	496	612	792	7
Effect	85	498	112	508	612	792	7
of	117	498	126	508	612	792	7
coatings	131	498	168	508	612	792	7
over	173	498	193	508	612	792	7
the	198	498	211	508	612	792	7
quality	217	498	247	508	612	792	7
and	252	498	268	508	612	792	7
shelf	273	498	295	508	612	792	7
life	85	511	100	521	612	792	7
of	107	511	116	521	612	792	7
mango	123	511	153	521	612	792	7
(Mangifera	160	511	211	521	612	792	7
indica	218	511	246	521	612	792	7
L.)	253	511	266	521	612	792	7
fruit.	273	511	295	521	612	792	7
Journal	85	524	118	534	612	792	7
of	123	524	132	534	612	792	7
Food	137	524	160	534	612	792	7
Processing	165	524	213	534	612	792	7
and	218	524	234	534	612	792	7
Preservation	240	524	295	534	612	792	7
37:	85	536	99	546	612	792	7
66-73.	102	536	130	546	612	792	7
8.	71	552	79	562	612	792	7
Bierhals,	85	552	125	562	612	792	7
V.S.,	135	552	158	562	612	792	7
M.	168	552	181	562	612	792	7
Chiumarelli	192	552	244	562	612	792	7
y	255	552	261	562	612	792	7
M.D.	271	552	295	562	612	792	7
Hubinger.	85	565	129	575	612	792	7
2011.	138	565	163	575	612	792	7
Effect	172	565	199	575	612	792	7
of	208	565	217	575	612	792	7
cassava	226	565	259	575	612	792	7
starch	268	565	295	575	612	792	7
coating	85	577	118	587	612	792	7
on	126	577	137	587	612	792	7
quality	145	577	175	587	612	792	7
and	183	577	199	587	612	792	7
shelf	207	577	229	587	612	792	7
life	233	577	247	587	612	792	7
of	256	577	265	587	612	792	7
fresh	273	577	295	587	612	792	7
cut	85	590	99	600	612	792	7
pineapple	107	590	150	600	612	792	7
(Ananas	158	590	195	600	612	792	7
comosus	203	590	241	600	612	792	7
L.	249	590	258	600	612	792	7
Merril	267	590	295	600	612	792	7
cv.	85	603	98	613	612	792	7
Perola).	104	603	139	613	612	792	7
Journal	145	603	177	613	612	792	7
of	184	603	193	613	612	792	7
Food	199	603	221	613	612	792	7
Science	227	603	262	613	612	792	7
76(1):	268	603	295	613	612	792	7
62-72.	85	615	113	625	612	792	7
9.	71	631	79	641	612	792	7
Chien,	85	631	114	641	612	792	7
P.J.,	117	631	136	641	612	792	7
F.	139	631	148	641	612	792	7
Sheu	150	631	173	641	612	792	7
y	175	631	181	641	612	792	7
F.H.	184	631	203	641	612	792	7
Yang.	206	631	233	641	612	792	7
2007.	236	631	260	641	612	792	7
Effects	263	631	295	641	612	792	7
of	85	644	94	654	612	792	7
edible	98	644	125	654	612	792	7
chitosan	129	644	165	654	612	792	7
coating	169	644	201	654	612	792	7
on	205	644	216	654	612	792	7
quality	220	644	250	654	612	792	7
and	254	644	270	654	612	792	7
shelf	273	644	295	654	612	792	7
life	85	656	100	666	612	792	7
of	106	656	115	666	612	792	7
sliced	122	656	147	666	612	792	7
mango	154	656	183	666	612	792	7
fruit.	190	656	211	666	612	792	7
Journal	218	656	250	666	612	792	7
of	257	656	266	666	612	792	7
Food	272	656	295	666	612	792	7
Engineering	85	669	139	679	612	792	7
78(1):	142	669	169	679	612	792	7
225-229.	171	669	211	679	612	792	7
10.	71	685	85	695	612	792	7
Chiumarelli	85	685	138	695	612	792	7
M.,	144	685	160	695	612	792	7
L.M.	166	685	188	695	612	792	7
Pereira,	195	685	229	695	612	792	7
C.C.	235	685	255	695	612	792	7
Ferrari,	262	685	295	695	612	792	7
C.I.	85	697	102	707	612	792	7
Sarantópoulos	108	697	171	707	612	792	7
y	178	697	183	707	612	792	7
M.D.	189	697	213	707	612	792	7
Hubinger.	219	697	263	707	612	792	7
2010.	270	697	295	707	612	792	7
Cassava	85	710	121	720	612	792	7
starch	130	710	156	720	612	792	7
coating	164	710	196	720	612	792	7
and	204	710	220	720	612	792	7
citric	229	710	251	720	612	792	7
acid	260	710	278	720	612	792	7
to	286	710	295	720	612	792	7
preserve	332	73	369	83	612	792	7
quality	380	73	411	83	612	792	7
parameters	422	73	470	83	612	792	7
of	482	73	491	83	612	792	7
fresh-cut	502	73	541	83	612	792	7
‘Tommy	332	84	370	96	612	792	7
Atkins'	375	86	409	96	612	792	7
mango.	414	86	446	96	612	792	7
J.	452	86	459	96	612	792	7
Food	464	86	487	96	612	792	7
Sci.	492	86	509	96	612	792	7
75(5):	514	86	541	96	612	792	7
297-304.	332	99	371	109	612	792	7
11.	317	114	331	124	612	792	7
COVENIN	332	114	381	124	612	792	7
(Comisión	385	114	432	124	612	792	7
Venezolana	436	114	488	124	612	792	7
de	492	114	502	124	612	792	7
Normas	506	114	541	124	612	792	7
Industriales).	332	127	389	137	612	792	7
1984.	402	127	427	137	612	792	7
Frutas	440	127	467	137	612	792	7
y	480	127	485	137	612	792	7
productos	498	127	541	137	612	792	7
derivados.	332	140	377	150	612	792	7
Determinación	382	140	448	150	612	792	7
de	453	140	463	150	612	792	7
sólidos	469	140	500	150	612	792	7
solubles	505	140	541	150	612	792	7
por	332	152	346	162	612	792	7
refractometría.	349	152	414	162	612	792	7
N°	417	152	429	162	612	792	7
924-83.	432	152	466	162	612	792	7
Caracas.	469	152	506	162	612	792	7
21	509	152	520	162	612	792	7
p.	523	152	531	162	612	792	7
12.	317	168	331	178	612	792	7
Del	332	168	348	178	612	792	7
Valle,	352	168	379	178	612	792	7
V.,	384	168	397	178	612	792	7
M.P.	402	168	423	178	612	792	7
Hernández,	428	168	478	178	612	792	7
A.	483	168	494	178	612	792	7
Guarda	499	168	531	178	612	792	7
y	536	168	541	178	612	792	7
M.J.	332	181	351	190	612	792	7
Galotto.	356	181	392	190	612	792	7
2005.	397	181	421	190	612	792	7
Development	426	181	485	190	612	792	7
of	490	181	499	190	612	792	7
a	504	181	509	190	612	792	7
cactus	514	181	541	190	612	792	7
mucilage	332	193	372	203	612	792	7
edible	376	193	403	203	612	792	7
coating	406	193	439	203	612	792	7
(Opuntia	442	193	482	203	612	792	7
ficus	486	193	506	203	612	792	7
indica)	510	193	541	203	612	792	7
and	332	206	348	216	612	792	7
its	357	206	368	216	612	792	7
application	378	206	427	216	612	792	7
to	436	206	445	216	612	792	7
extend	455	206	484	216	612	792	7
strawberry	494	206	541	216	612	792	7
(Fragaria	332	218	376	228	612	792	7
ananassa)	388	218	433	228	612	792	7
shelf-life.	445	218	488	228	612	792	7
J.	499	218	507	228	612	792	7
Food	519	218	541	228	612	792	7
Chemistry	332	231	378	241	612	792	7
91:	380	231	394	241	612	792	7
751-756.	397	231	436	241	612	792	7
13.	317	247	331	257	612	792	7
Dussán-Sarria,	332	247	397	257	612	792	7
S.,	404	247	416	257	612	792	7
P.	424	247	433	257	612	792	7
Reyes-Calvache	440	247	512	257	612	792	7
y	519	247	525	257	612	792	7
P.	532	247	541	257	612	792	7
Hleap-Zapata.	332	260	393	269	612	792	7
2014.	396	260	420	269	612	792	7
Efecto	423	260	451	269	612	792	7
de	454	260	464	269	612	792	7
un	467	260	478	269	612	792	7
recubrimiento	481	260	541	269	612	792	7
comestible	332	272	378	282	612	792	7
y	382	272	387	282	612	792	7
diferentes	390	272	433	282	612	792	7
tipos	436	272	457	282	612	792	7
de	460	272	470	282	612	792	7
empaque	473	272	512	282	612	792	7
en	515	272	526	282	612	792	7
los	529	272	541	282	612	792	7
atributos	332	285	369	295	612	792	7
físico-químicos	374	285	441	295	612	792	7
y	446	285	451	295	612	792	7
sensoriales	456	285	503	295	612	792	7
de	508	285	518	295	612	792	7
piña	523	285	541	295	612	792	7
‘Manzana'	332	295	379	307	612	792	7
mínimamente	407	297	467	307	612	792	7
procesada.	495	297	541	307	612	792	7
Información	332	310	385	320	612	792	7
Tecnológica	388	310	441	320	612	792	7
25(5):	444	310	470	320	612	792	7
41-46.	472	310	500	320	612	792	7
14.	317	326	331	336	612	792	7
FAO.	332	326	356	336	612	792	7
2006.	361	326	386	336	612	792	7
Manejo	397	326	430	336	612	792	7
poscosecha	436	326	486	336	612	792	7
da	491	326	501	336	612	792	7
la	506	326	514	336	612	792	7
piña.	520	326	541	336	612	792	7
http://www.fao.org/inpho_archive/content/	332	338	540	348	612	792	7
(consulta	332	351	372	361	612	792	7
del	375	351	388	361	612	792	7
30/11/2016).	391	351	448	361	612	792	7
15.	317	367	331	377	612	792	7
González-Aguilar,	332	367	413	377	612	792	7
G.A.,	420	367	444	377	612	792	7
C.Y.	451	367	471	377	612	792	7
Wang	478	367	505	377	612	792	7
y	511	367	517	377	612	792	7
J.G.	523	367	541	377	612	792	7
Buta.	332	379	355	389	612	792	7
2000.	361	379	386	389	612	792	7
Maintaining	392	379	445	389	612	792	7
quality	451	379	482	389	612	792	7
of	487	379	496	389	612	792	7
fresh-cut	502	379	541	389	612	792	7
mangoes	332	392	371	402	612	792	7
using	382	392	406	402	612	792	7
antibrowning	417	392	475	402	612	792	7
agents	486	392	514	402	612	792	7
and	525	392	541	402	612	792	7
modified	332	405	371	415	612	792	7
atmosphere	379	405	429	415	612	792	7
packaging.	437	405	485	415	612	792	7
Journal	492	405	525	415	612	792	7
of	532	405	541	415	612	792	7
Agricultural	332	417	385	427	612	792	7
and	392	417	408	427	612	792	7
Food	414	417	437	427	612	792	7
Chemistry	443	417	489	427	612	792	7
48:	495	417	509	427	612	792	7
4204-	516	417	541	427	612	792	7
4208.	332	430	356	440	612	792	7
16.	317	446	331	455	612	792	7
Harker,	332	446	365	455	612	792	7
F.R.,	374	446	395	455	612	792	7
B.T.	404	446	424	455	612	792	7
Carr,	432	446	454	455	612	792	7
M.	463	446	475	455	612	792	7
Lenjo,	484	446	512	455	612	792	7
E.A.	521	446	541	455	612	792	7
MacRae,	332	458	371	468	612	792	7
W.V.	378	458	402	468	612	792	7
Wismer,	409	458	446	468	612	792	7
K.B.	453	458	474	468	612	792	7
Marsh	481	458	509	468	612	792	7
et	516	458	524	468	612	792	7
al.	531	458	541	468	612	792	7
2009.	332	471	356	481	612	792	7
Consumer	360	471	405	481	612	792	7
liking	408	471	434	481	612	792	7
for	437	471	450	481	612	792	7
kiwi	453	471	473	481	612	792	7
fruit	476	471	495	481	612	792	7
flavour:	498	471	533	481	612	792	7
a	536	471	541	481	612	792	7
meta-analysis	332	483	392	493	612	792	7
of	397	483	406	493	612	792	7
five	411	483	428	493	612	792	7
studies	433	483	463	493	612	792	7
on	468	483	479	493	612	792	7
fruit	484	483	503	493	612	792	7
quality.	508	483	541	493	612	792	7
Food	332	496	354	506	612	792	7
Quality	357	496	390	506	612	792	7
and	393	496	409	506	612	792	7
Preference	412	496	458	506	612	792	7
20:	461	496	475	506	612	792	7
30-41.	478	496	506	506	612	792	7
17.	317	512	331	522	612	792	7
Kader,	332	512	361	522	612	792	7
A.A.	366	512	387	522	612	792	7
2002.	391	512	416	522	612	792	7
Post-harvest	420	512	475	522	612	792	7
technology	479	512	528	522	612	792	7
of	532	512	541	522	612	792	7
horticultural	332	524	386	534	612	792	7
Crops.	392	524	421	534	612	792	7
University	427	524	473	534	612	792	7
of	479	524	488	534	612	792	7
California,	494	524	541	534	612	792	7
Division	332	537	370	547	612	792	7
of	373	537	382	547	612	792	7
Agriculture	385	537	435	547	612	792	7
and	438	537	454	547	612	792	7
Natural	457	537	490	547	612	792	7
Resources.	493	537	541	547	612	792	7
Oakland,	332	550	372	560	612	792	7
CA.	374	550	392	560	612	792	7
Publication	395	550	445	560	612	792	7
3311.	448	550	473	560	612	792	7
535	476	550	492	560	612	792	7
p.	495	550	503	560	612	792	7
18.	317	565	331	575	612	792	7
Lee,	332	565	351	575	612	792	7
S.	358	565	367	575	612	792	7
y	374	565	379	575	612	792	7
A.	386	565	397	575	612	792	7
Kader.	404	565	433	575	612	792	7
2000.	440	565	465	575	612	792	7
Preharvest	472	565	518	575	612	792	7
and	525	565	541	575	612	792	7
postharvest	332	578	382	588	612	792	7
factors	391	578	421	588	612	792	7
influencing	431	578	481	588	612	792	7
vitamin	490	578	524	588	612	792	7
C	534	578	541	588	612	792	7
content	332	591	364	601	612	792	7
of	367	591	376	601	612	792	7
horticultural	379	591	433	601	612	792	7
crops.	436	591	463	601	612	792	7
Postharvest	466	591	517	601	612	792	7
Biol.	520	591	541	601	612	792	7
Technology	332	603	384	613	612	792	7
20:	387	603	401	613	612	792	7
207-220.	404	603	443	613	612	792	7
19.	317	619	331	629	612	792	7
Manglano,	332	619	379	629	612	792	7
P.,	384	619	395	629	612	792	7
R.F.	400	619	419	629	612	792	7
Rovira,	423	619	456	629	612	792	7
A.	460	619	471	629	612	792	7
Frigola	475	619	507	629	612	792	7
y	512	619	517	629	612	792	7
M.J.	521	619	541	629	612	792	7
Lagarda.	332	632	370	642	612	792	7
2003.	387	632	412	642	612	792	7
Optimización	429	632	489	642	612	792	7
de	506	632	516	642	612	792	7
la	533	632	541	642	612	792	7
determinación	332	644	395	654	612	792	7
por	400	644	414	654	612	792	7
polarografía	420	644	473	654	612	792	7
diferencial	479	644	525	654	612	792	7
de	531	644	541	654	612	792	7
impulsos	332	657	371	667	612	792	7
de	376	657	386	667	612	792	7
ácido	390	657	414	667	612	792	7
ascórbico	418	657	460	667	612	792	7
en	464	657	475	667	612	792	7
fórmulas	479	657	518	667	612	792	7
para	522	657	541	667	612	792	7
lactantes.	332	670	373	680	612	792	7
Ars	376	670	392	680	612	792	7
Pharmaceutica	394	670	459	680	612	792	7
44(3):	462	670	489	680	612	792	7
271-279.	492	670	531	680	612	792	7
20.	317	685	331	695	612	792	7
Materano,	332	685	377	695	612	792	7
W.,	382	685	398	695	612	792	7
J.	404	685	411	695	612	792	7
Zambrano,	423	685	471	695	612	792	7
A.	477	685	487	695	612	792	7
Valera,	493	685	525	695	612	792	7
C.	531	685	541	695	612	792	7
Torres,	332	697	363	707	612	792	7
M.	367	697	380	707	612	792	7
Maffei	384	697	414	707	612	792	7
e	418	697	423	707	612	792	7
I.	427	697	433	707	612	792	7
Quintero.	438	697	480	707	612	792	7
2014.	484	697	508	707	612	792	7
Efecto	513	697	541	707	612	792	7
de	332	710	342	720	612	792	7
la	356	710	364	720	612	792	7
aplicación	377	710	423	720	612	792	7
de	436	710	447	720	612	792	7
quitosano	460	710	503	720	612	792	7
como	517	710	541	720	612	792	7
136	71	38	86	47	612	792	8
Volumen	71	50	117	61	612	792	8
29	120	50	132	61	612	792	8
(2017)	135	50	168	61	612	792	8
BIOAGRO	276	50	334	61	612	792	8
recubrimiento	85	73	147	83	612	792	8
comestible	170	73	217	83	612	792	8
sobre	240	73	264	83	612	792	8
la	287	73	295	83	612	792	8
conservación	85	85	143	95	612	792	8
de	158	85	168	95	612	792	8
la	182	85	190	95	612	792	8
calidad	205	85	237	95	612	792	8
de	251	85	261	95	612	792	8
piña	276	85	295	95	612	792	8
mínimamente	85	98	146	108	612	792	8
procesada.	154	98	200	108	612	792	8
Rev.	208	98	229	108	612	792	8
Fac.	237	98	256	108	612	792	8
Agron.	264	98	294	108	612	792	8
(LUZ)	85	110	114	120	612	792	8
Supl.	117	110	140	120	612	792	8
1:	142	110	151	120	612	792	8
730-741.	154	110	193	120	612	792	8
21.	71	126	85	136	612	792	8
Olivas,	85	126	117	136	612	792	8
G.I.	122	126	139	136	612	792	8
y	145	126	151	136	612	792	8
G.V.	156	126	178	136	612	792	8
Barbosa-Cánovas.	184	126	264	136	612	792	8
2005.	270	126	295	136	612	792	8
Edible	85	138	114	148	612	792	8
coatings	120	138	157	148	612	792	8
for	164	138	177	148	612	792	8
fresh-cut	183	138	222	148	612	792	8
fruits.	229	138	255	148	612	792	8
Critical	262	138	295	148	612	792	8
Review	85	150	119	160	612	792	8
in	122	150	130	160	612	792	8
Food	133	150	156	160	612	792	8
Science	159	150	193	160	612	792	8
and	196	150	211	160	612	792	8
Nutrition	214	150	255	160	612	792	8
45:	258	150	272	160	612	792	8
657-	275	150	295	160	612	792	8
670.	85	163	104	173	612	792	8
22.	71	178	85	188	612	792	8
Park,	85	178	108	188	612	792	8
H.J.	115	178	133	188	612	792	8
1999.	140	178	164	188	612	792	8
Development	171	178	230	188	612	792	8
of	237	178	246	188	612	792	8
advanced	253	178	295	188	612	792	8
edible	85	191	112	201	612	792	8
coating	120	191	153	201	612	792	8
for	161	191	174	201	612	792	8
fruits.	182	191	208	201	612	792	8
Trends	216	191	247	201	612	792	8
in	255	191	264	201	612	792	8
Food	272	191	295	201	612	792	8
Science	85	203	119	213	612	792	8
and	125	203	141	213	612	792	8
Technology	143	203	196	213	612	792	8
10:	201	203	216	213	612	792	8
254-260.	218	203	258	213	612	792	8
23.	71	218	85	228	612	792	8
Park,	85	218	108	228	612	792	8
J.,	112	218	122	228	612	792	8
M.	127	218	139	228	612	792	8
Testin,	144	218	174	228	612	792	8
P.	179	218	188	228	612	792	8
Vergara,	192	218	230	228	612	792	8
H.	235	218	245	228	612	792	8
Park	250	218	270	228	612	792	8
y	275	218	280	228	612	792	8
C.	284	218	295	228	612	792	8
Weller.	85	231	118	241	612	792	8
1996.	122	231	147	241	612	792	8
Application	151	231	203	241	612	792	8
of	207	231	216	241	612	792	8
laminated	220	231	264	241	612	792	8
edible	268	231	295	241	612	792	8
films	85	243	108	253	612	792	8
to	111	243	119	253	612	792	8
potato	122	243	150	253	612	792	8
chip	153	243	172	253	612	792	8
packaging.	174	243	222	253	612	792	8
J.	225	243	232	253	612	792	8
Food	235	243	258	253	612	792	8
Sci.	261	243	278	253	612	792	8
61:	281	243	295	253	612	792	8
766-777.	85	256	124	265	612	792	8
24.	71	271	84	281	612	792	8
Pérez-Gago,	85	271	138	281	612	792	8
M.B.,	144	271	168	281	612	792	8
M.	175	271	187	281	612	792	8
Serra,	193	271	218	281	612	792	8
M.	225	271	237	281	612	792	8
Alonso,	243	271	276	281	612	792	8
M.	283	271	295	281	612	792	8
Mateos	85	283	117	293	612	792	8
y	120	283	126	293	612	792	8
M.A.	130	283	152	293	612	792	8
Del	160	283	176	293	612	792	8
Río.	179	283	197	293	612	792	8
2005.	201	283	225	293	612	792	8
Effect	229	283	255	293	612	792	8
of	259	283	268	293	612	792	8
whey	272	283	295	293	612	792	8
protein-and	85	296	134	306	612	792	8
hydroxypropyl	148	296	211	306	612	792	8
methylcellulose-	225	296	295	306	612	792	8
based	85	308	109	318	612	792	8
edible	116	308	142	318	612	792	8
composite	149	308	192	318	612	792	8
coatings	199	308	234	318	612	792	8
on	248	308	259	318	612	792	8
color	273	308	295	318	612	792	8
change	85	320	115	330	612	792	8
of	121	320	130	330	612	792	8
fresh-cut	133	320	170	330	612	792	8
apples.	176	320	206	330	612	792	8
Postharvest	209	320	258	330	612	792	8
Biology	261	320	295	330	612	792	8
and	85	333	101	343	612	792	8
Technology	103	333	154	343	612	792	8
36(1):	156	333	182	343	612	792	8
77-85.	184	333	212	343	612	792	8
25.	71	348	85	358	612	792	8
Plotto,	85	348	114	358	612	792	8
A.,	118	348	131	358	612	792	8
K.L.	135	348	155	358	612	792	8
Goodner,	158	348	200	358	612	792	8
E.	203	348	213	358	612	792	8
Baldwin,	216	348	256	358	612	792	8
J.	260	348	267	358	612	792	8
Bai	270	348	286	358	612	792	8
y	289	348	295	358	612	792	8
N.	85	361	96	371	612	792	8
Rattanapanone.	113	361	182	371	612	792	8
2004.	199	361	224	371	612	792	8
Effect	241	361	268	371	612	792	8
of	286	361	295	371	612	792	8
polysaccharide	85	373	151	383	612	792	8
coatings	155	373	191	383	612	792	8
on	195	373	206	383	612	792	8
quality	209	373	240	383	612	792	8
of	243	373	252	383	612	792	8
fresh	256	373	278	383	612	792	8
cut	281	373	295	383	612	792	8
mangoes	85	385	124	395	612	792	8
(Mangifera	129	385	179	395	612	792	8
indica).	184	385	218	395	612	792	8
Proc.	223	385	246	395	612	792	8
Fla.	251	385	268	395	612	792	8
State	273	385	295	395	612	792	8
Hort.	85	398	108	408	612	792	8
Soc.	111	398	130	408	612	792	8
117:	133	398	152	408	612	792	8
382-388.	155	398	195	408	612	792	8
26.	71	413	85	423	612	792	8
Robles-Sánchez,	85	413	159	423	612	792	8
M.,	162	413	178	423	612	792	8
S.	181	413	190	423	612	792	8
Gorinstein,	194	413	243	423	612	792	8
O.	247	413	257	423	612	792	8
Martin-	261	413	295	423	612	792	8
N°	519	50	533	61	612	792	8
2	536	50	542	61	612	792	8
Belloso,	332	73	368	83	612	792	8
H.	374	73	385	83	612	792	8
Astiazaran-García,	391	73	473	83	612	792	8
G.	479	73	490	83	612	792	8
González-	496	73	541	83	612	792	8
Aguilar	332	86	365	96	612	792	8
y	375	86	381	96	612	792	8
R.	386	86	396	96	612	792	8
Cruz-Valenzuela.	401	86	478	96	612	792	8
2007.	483	86	508	96	612	792	8
Frutos	513	86	541	96	612	792	8
Tropicales	332	99	378	109	612	792	8
mínimamente	381	99	442	109	612	792	8
procesados:	445	99	497	109	612	792	8
Potencial	500	99	541	109	612	792	8
antioxidante	332	111	386	121	612	792	8
y	396	111	402	121	612	792	8
su	412	111	421	121	612	792	8
impacto	431	111	467	121	612	792	8
en	477	111	487	121	612	792	8
la	497	111	505	121	612	792	8
salud.	515	111	541	121	612	792	8
Interciencia	332	124	384	134	612	792	8
32:	386	124	400	134	612	792	8
227-232.	403	124	443	134	612	792	8
27.	317	140	331	150	612	792	8
Rojas-Grau	332	140	382	150	612	792	8
M.A.,	388	140	415	150	612	792	8
M.S.	421	140	442	150	612	792	8
Tapia	448	140	473	150	612	792	8
y	479	140	485	150	612	792	8
O.	491	140	502	150	612	792	8
Martín-	508	140	541	150	612	792	8
Belloso.	332	152	368	162	612	792	8
2007.	378	152	402	162	612	792	8
Empleo	412	152	446	162	612	792	8
de	455	152	466	162	612	792	8
recubrimientos	475	152	541	162	612	792	8
comestibles	332	165	384	175	612	792	8
en	397	165	407	175	612	792	8
frutas	420	165	445	175	612	792	8
frescas	458	165	489	175	612	792	8
cortadas:	502	165	541	175	612	792	8
nuevo	332	178	359	187	612	792	8
enfoque	364	178	400	187	612	792	8
de	406	178	416	187	612	792	8
conservación	422	178	480	187	612	792	8
y	486	178	491	187	612	792	8
desarrollo	497	178	541	187	612	792	8
de	332	190	342	200	612	792	8
productos.	353	190	399	200	612	792	8
Alimentaria:	421	190	476	200	612	792	8
Revista	487	190	520	200	612	792	8
de	531	190	541	200	612	792	8
tecnología	332	203	378	213	612	792	8
e	384	203	389	213	612	792	8
higiene	395	203	427	213	612	792	8
de	434	203	444	213	612	792	8
los	450	203	463	213	612	792	8
alimentos.	470	203	515	213	612	792	8
382:	522	203	541	213	612	792	8
105-118.	332	215	371	225	612	792	8
28.	317	231	331	241	612	792	8
Serrano,	332	231	369	241	612	792	8
M.,	376	231	391	241	612	792	8
J.M.	398	231	417	241	612	792	8
Valverde,	424	231	467	241	612	792	8
F.	474	231	483	241	612	792	8
Guillén,	490	231	526	241	612	792	8
S.	532	231	541	241	612	792	8
Castillo,	332	244	369	254	612	792	8
D.	376	244	386	254	612	792	8
Martínez-Romero	393	244	472	254	612	792	8
y	479	244	484	254	612	792	8
D.	491	244	502	254	612	792	8
Valero.	508	244	541	254	612	792	8
2006.	332	257	356	266	612	792	8
Use	361	257	378	266	612	792	8
of	382	257	392	266	612	792	8
Aloe	396	257	416	266	612	792	8
vera	421	257	440	266	612	792	8
gel	445	257	458	266	612	792	8
coating	463	257	495	266	612	792	8
preserves	500	257	541	266	612	792	8
the	332	269	345	279	612	792	8
functional	352	269	396	279	612	792	8
properties	402	269	447	279	612	792	8
of	453	269	462	279	612	792	8
table	469	269	490	279	612	792	8
grapes.	496	269	528	279	612	792	8
J.	534	269	541	279	612	792	8
Agric.	332	282	359	292	612	792	8
Food	362	282	385	292	612	792	8
Chem.	388	282	417	292	612	792	8
54:	419	282	433	292	612	792	8
3882-3886.	436	282	486	292	612	792	8
29.	317	297	331	307	612	792	8
Soliva-Fortuny	332	297	398	307	612	792	8
R.C.	407	297	427	307	612	792	8
y	437	297	442	307	612	792	8
O.	451	297	462	307	612	792	8
Martín-Belloso.	471	297	541	307	612	792	8
2003.	332	310	356	320	612	792	8
New	360	310	381	320	612	792	8
advances	385	310	425	320	612	792	8
in	429	310	438	320	612	792	8
extending	441	310	485	320	612	792	8
shelf-life	488	310	528	320	612	792	8
of	532	310	541	320	612	792	8
fresh-cut	332	323	371	333	612	792	8
fruits:	376	323	403	333	612	792	8
A	408	323	416	333	612	792	8
review.	422	323	455	333	612	792	8
Trends	460	323	491	333	612	792	8
Food	496	323	519	333	612	792	8
Sci.	524	323	541	333	612	792	8
Technol.	332	335	371	345	612	792	8
14:	373	335	387	345	612	792	8
341–53.	390	335	426	345	612	792	8
30.	317	351	331	361	612	792	8
Zambrano,	332	351	380	361	612	792	8
J.,	387	351	397	361	612	792	8
M.	403	351	416	361	612	792	8
Maffei,	423	351	456	361	612	792	8
W.	463	351	476	361	612	792	8
Materano,	483	351	528	361	612	792	8
I.	535	351	541	361	612	792	8
Quintero	332	364	371	374	612	792	8
y	377	364	382	374	612	792	8
A.	388	364	399	374	612	792	8
Valera.	405	364	437	374	612	792	8
2011.	443	364	468	374	612	792	8
Efecto	474	364	503	374	612	792	8
de	509	364	519	374	612	792	8
tres	525	364	541	374	612	792	8
recubrimientos	332	377	398	386	612	792	8
sobre	407	377	431	386	612	792	8
algunos	440	377	475	386	612	792	8
aspectos	484	377	521	386	612	792	8
de	531	377	541	386	612	792	8
calidad	332	389	364	399	612	792	8
en	375	389	385	399	612	792	8
mango	396	389	426	399	612	792	8
‘Bocado'	437	387	478	399	612	792	8
durante	489	389	522	399	612	792	8
el	533	389	541	399	612	792	8
almacenamiento.	332	402	407	412	612	792	8
Rev.	411	402	432	412	612	792	8
Fac.	436	402	455	412	612	792	8
Agronomía	460	402	510	412	612	792	8
28(1):	514	402	541	412	612	792	8
636-645.	332	415	371	425	612	792	8
