Revista	157	117	184	129	612	792	1
de	186	117	195	129	612	792	1
la	197	117	203	129	612	792	1
Sociedad	206	117	239	129	612	792	1
Venezolana	241	117	282	129	612	792	1
de	284	117	293	129	612	792	1
Microbiología	295	117	347	129	612	792	1
2013;	349	117	369	129	612	792	1
33:105-109	372	117	413	129	612	792	1
RSVM	449	60	554	131	612	792	1
Artículo	57	142	103	161	612	792	1
original	107	142	150	161	612	792	1
Caracterización	69	169	157	188	612	792	1
de	160	169	173	188	612	792	1
la	177	169	187	188	612	792	1
microbiota	191	169	251	188	612	792	1
nativa	255	169	289	188	612	792	1
del	292	169	310	188	612	792	1
queso	313	169	346	188	612	792	1
Oaxaca	349	169	391	188	612	792	1
tradicional	395	169	455	188	612	792	1
en	458	169	471	188	612	792	1
tres	475	169	495	188	612	792	1
fases	498	169	526	188	612	792	1
de	530	169	543	188	612	792	1
elaboración	273	186	339	205	612	792	1
Gabriela	87	215	125	230	612	792	1
Castro-Castillo,	127	215	197	230	612	792	1
Francisco	199	215	242	230	612	792	1
Ernesto	245	215	279	230	612	792	1
Martínez-Castañeda,	281	215	373	230	612	792	1
Ángel	375	215	402	230	612	792	1
Roberto	405	215	440	230	612	792	1
Martínez-Campos,	443	215	525	230	612	792	1
Angélica	245	227	285	242	612	792	1
Espinoza-Ortega*	288	227	367	242	612	792	1
Instituto	138	250	168	262	612	792	1
de	170	250	178	262	612	792	1
Ciencias	181	250	212	262	612	792	1
Agropecuarias	214	250	267	262	612	792	1
y	270	250	274	262	612	792	1
Rurales,	276	250	306	262	612	792	1
Universidad	308	250	353	262	612	792	1
Autónoma	355	250	392	262	612	792	1
del	394	250	405	262	612	792	1
Estado	408	250	433	262	612	792	1
de	435	250	443	262	612	792	1
México.	446	250	474	262	612	792	1
Recibido	203	281	232	292	612	792	1
5	234	281	238	292	612	792	1
de	240	281	248	292	612	792	1
julio	250	281	264	292	612	792	1
de	266	281	274	292	612	792	1
2013;	276	281	294	292	612	792	1
aceptado	296	281	325	292	612	792	1
26	327	281	335	292	612	792	1
de	337	281	344	292	612	792	1
septiembre	346	281	381	292	612	792	1
de	383	281	391	292	612	792	1
2013	393	281	409	292	612	792	1
Resumen:	57	310	94	322	612	792	1
Palabras	57	420	90	432	612	792	1
clave:	92	420	114	432	612	792	1
queso	116	420	137	432	612	792	1
Oaxaca,	139	420	169	432	612	792	1
pasta	171	420	189	432	612	792	1
hilada,	192	420	216	432	612	792	1
inocuidad,	218	420	256	432	612	792	1
coliformes,	258	420	299	432	612	792	1
bacterias	301	420	333	432	612	792	1
ácido	335	420	355	432	612	792	1
lácticas,	357	420	386	432	612	792	1
Staphylococcus.	389	420	447	432	612	792	1
Characterization	60	450	152	469	612	792	1
of	156	450	168	469	612	792	1
the	171	450	188	469	612	792	1
native	192	450	226	469	612	792	1
microflora	229	450	288	469	612	792	1
of	291	450	303	469	612	792	1
traditional	306	450	364	469	612	792	1
Oaxaca	367	450	409	469	612	792	1
cheese	413	450	450	469	612	792	1
in	454	450	465	469	612	792	1
three	468	450	496	469	612	792	1
phases	500	450	537	469	612	792	1
of	540	450	552	469	612	792	1
production	276	467	336	486	612	792	1
Abstract:	57	492	91	504	612	792	1
Keywords:	57	592	96	604	612	792	1
Oaxaca	98	592	125	604	612	792	1
cheese,	127	592	153	604	612	792	1
filata	156	592	174	604	612	792	1
paste,	176	592	197	604	612	792	1
safety,	199	592	222	604	612	792	1
coliforms,	224	592	261	604	612	792	1
lactic	263	592	283	604	612	792	1
acid	285	592	300	604	612	792	1
bacteria,	302	592	333	604	612	792	1
Staphylococcus.	335	592	393	604	612	792	1
*	57	612	61	623	612	792	1
Correspondencia:	63	612	119	623	612	792	1
E-mail:	57	622	81	633	612	792	1
angelica_cihuatl@yahoo.com.mx	83	622	190	633	612	792	1
Introducción	57	653	112	667	612	792	1
La	65	677	76	691	612	792	1
leche	83	677	104	691	612	792	1
constituye	112	677	153	691	612	792	1
un	161	677	171	691	612	792	1
excelente	178	677	216	691	612	792	1
sustrato	223	677	254	691	612	792	1
para	262	677	279	691	612	792	1
la	287	677	294	691	612	792	1
proliferación	57	689	108	703	612	792	1
de	110	689	119	703	612	792	1
microorganismos	121	689	190	703	612	792	1
debido	192	689	219	703	612	792	1
a	221	689	226	703	612	792	1
su	227	689	236	703	612	792	1
alto	238	689	253	703	612	792	1
contenido	255	689	294	703	612	792	1
de	57	701	66	715	612	792	1
nutrientes,	72	701	114	715	612	792	1
por	119	701	133	715	612	792	1
ello,	138	701	156	715	612	792	1
es	161	701	170	715	612	792	1
de	175	701	185	715	612	792	1
importancia	191	701	238	715	612	792	1
fundamental	244	701	294	715	612	792	1
determinar	57	713	100	727	612	792	1
la	103	713	110	727	612	792	1
calidad	113	713	141	727	612	792	1
higiénica	144	713	181	727	612	792	1
y	183	713	188	727	612	792	1
sanitaria	191	713	225	727	612	792	1
de	228	713	237	727	612	792	1
la	240	713	247	727	612	792	1
leche	250	713	271	727	612	792	1
y	273	713	278	727	612	792	1
sus	281	713	294	727	612	792	1
derivados,	57	725	98	739	612	792	1
entre	100	725	120	739	612	792	1
ellos	123	725	142	739	612	792	1
el	144	725	151	739	612	792	1
queso,	154	725	179	739	612	792	1
por	182	725	195	739	612	792	1
ser	197	725	209	739	612	792	1
uno	211	725	226	739	612	792	1
de	229	725	238	739	612	792	1
los	240	725	252	739	612	792	1
productos	255	725	294	739	612	792	1
de	318	654	327	667	612	792	1
mayor	332	654	357	667	612	792	1
consumo.	362	654	400	667	612	792	1
El	405	654	414	667	612	792	1
queso	418	654	442	667	612	792	1
Oaxaca	446	654	476	667	612	792	1
liga	480	654	495	667	612	792	1
su	500	654	509	667	612	792	1
nombre	513	654	544	667	612	792	1
al	548	654	555	667	612	792	1
estado	318	666	344	679	612	792	1
de	346	666	355	679	612	792	1
Oaxaca	357	666	387	679	612	792	1
que	389	666	403	679	612	792	1
es	405	666	414	679	612	792	1
su	416	666	425	679	612	792	1
lugar	427	666	447	679	612	792	1
de	449	666	459	679	612	792	1
origen,	461	666	489	679	612	792	1
aunque	491	666	520	679	612	792	1
en	522	666	531	679	612	792	1
dicho	533	666	555	679	612	792	1
estado	318	678	344	691	612	792	1
se	345	678	354	691	612	792	1
conoce	356	678	384	691	612	792	1
como	386	678	408	691	612	792	1
“quesillo”	410	678	451	691	612	792	1
y	452	678	457	691	612	792	1
en	459	678	469	691	612	792	1
el	471	678	478	691	612	792	1
resto	480	678	499	691	612	792	1
del	501	678	513	691	612	792	1
país	515	678	531	691	612	792	1
como	533	678	555	691	612	792	1
queso	318	690	341	703	612	792	1
Oaxaca.	345	690	378	703	612	792	1
Este	381	690	399	703	612	792	1
queso	402	690	426	703	612	792	1
goza	429	690	448	703	612	792	1
de	452	690	461	703	612	792	1
gran	465	690	483	703	612	792	1
popularidad	487	690	534	703	612	792	1
y	538	690	543	703	612	792	1
es	547	690	555	703	612	792	1
uno	318	702	333	715	612	792	1
de	336	702	345	715	612	792	1
los	348	702	360	715	612	792	1
quesos	363	702	390	715	612	792	1
más	393	702	409	715	612	792	1
consumidos	412	702	460	715	612	792	1
a	463	702	467	715	612	792	1
nivel	470	702	490	715	612	792	1
nacional	493	702	527	715	612	792	1
dentro	530	702	555	715	612	792	1
de	318	714	327	727	612	792	1
la	330	714	337	727	612	792	1
cocina	340	714	366	727	612	792	1
mexicana.	368	714	409	727	612	792	1
Es	411	714	421	727	612	792	1
un	424	714	434	727	612	792	1
queso	436	714	460	727	612	792	1
blanco,	462	714	491	727	612	792	1
fresco,	494	714	520	727	612	792	1
de	523	714	532	727	612	792	1
pasta	535	714	555	727	612	792	1
hilada	318	726	342	739	612	792	1
y	346	726	351	739	612	792	1
de	354	726	363	739	612	792	1
sabor	367	726	388	739	612	792	1
ligeramente	392	726	439	739	612	792	1
ácido	442	726	464	739	612	792	1
[1].	467	726	481	739	612	792	1
A	484	726	491	739	612	792	1
nivel	494	726	514	739	612	792	1
artesanal,	517	726	555	739	612	792	1
106	57	33	69	44	612	792	2
Castro	167	33	188	44	612	792	2
y	190	33	194	44	612	792	2
col.	196	33	208	44	612	792	2
/	210	33	212	44	612	792	2
Revista	214	33	238	44	612	792	2
de	240	33	247	44	612	792	2
la	249	33	256	44	612	792	2
Sociedad	258	33	287	44	612	792	2
Venezolana	289	33	327	44	612	792	2
de	329	33	337	44	612	792	2
Microbiología	339	33	385	44	612	792	2
2013;	387	33	406	44	612	792	2
33:105-109	408	33	445	44	612	792	2
el	57	54	64	67	612	792	2
queso	67	54	90	67	612	792	2
Oaxaca	93	54	123	67	612	792	2
se	126	54	134	67	612	792	2
caracteriza	137	54	180	67	612	792	2
por	183	54	196	67	612	792	2
ser	199	54	211	67	612	792	2
elaborado	213	54	253	67	612	792	2
con	256	54	270	67	612	792	2
leche	273	54	294	67	612	792	2
cruda	57	66	79	79	612	792	2
de	81	66	90	79	612	792	2
vaca,	92	66	113	79	612	792	2
sin	115	66	127	79	612	792	2
la	129	66	136	79	612	792	2
adición	138	66	168	79	612	792	2
de	170	66	179	79	612	792	2
cultivos	181	66	213	79	612	792	2
iniciadores,	215	66	262	79	612	792	2
la	264	66	271	79	612	792	2
leche	273	66	294	79	612	792	2
se	57	78	65	91	612	792	2
deja	67	78	84	91	612	792	2
acidificar	86	78	123	91	612	792	2
naturalmente	125	78	177	91	612	792	2
o	179	78	184	91	612	792	2
se	186	78	194	91	612	792	2
añade	196	78	219	91	612	792	2
leche	221	78	243	91	612	792	2
ácida	245	78	266	91	612	792	2
del	268	78	280	91	612	792	2
día	282	78	294	91	612	792	2
anterior	57	90	88	103	612	792	2
antes	91	90	111	103	612	792	2
de	114	90	123	103	612	792	2
cuajarla,	126	90	160	103	612	792	2
la	163	90	170	103	612	792	2
cuajada	173	90	203	103	612	792	2
se	206	90	215	103	612	792	2
corta	217	90	237	103	612	792	2
manualmente	240	90	294	103	612	792	2
y	57	102	62	115	612	792	2
se	66	102	75	115	612	792	2
deja	79	102	96	115	612	792	2
acidificar,	101	102	140	115	612	792	2
posteriormente	144	102	204	115	612	792	2
es	209	102	217	115	612	792	2
amasada	222	102	256	115	612	792	2
en	261	102	270	115	612	792	2
agua	275	102	294	115	612	792	2
caliente	57	114	88	127	612	792	2
a	92	114	96	127	612	792	2
60	100	114	110	127	612	792	2
°C	115	114	125	127	612	792	2
y	129	114	134	127	612	792	2
estirada	139	114	170	127	612	792	2
para	174	114	191	127	612	792	2
formar	195	114	222	127	612	792	2
largas	226	114	250	127	612	792	2
hebras	254	114	280	127	612	792	2
de	285	114	294	127	612	792	2
paredes	57	126	87	139	612	792	2
lisas,	91	126	111	139	612	792	2
brillantes,	115	126	155	139	612	792	2
que	158	126	173	139	612	792	2
se	176	126	185	139	612	792	2
entrelazan	188	126	230	139	612	792	2
para	233	126	250	139	612	792	2
hacer	254	126	276	139	612	792	2
una	280	126	294	139	612	792	2
bola	57	138	74	151	612	792	2
de	77	138	87	151	612	792	2
queso	90	138	114	151	612	792	2
[2,3].	117	138	139	151	612	792	2
Debido	142	138	172	151	612	792	2
a	175	138	180	151	612	792	2
que	183	138	198	151	612	792	2
el	201	138	208	151	612	792	2
proceso	212	138	243	151	612	792	2
artesanal	247	138	282	151	612	792	2
se	286	138	294	151	612	792	2
caracteriza	57	150	100	163	612	792	2
por	102	150	115	163	612	792	2
el	118	150	125	163	612	792	2
empleo	127	150	156	163	612	792	2
de	158	150	168	163	612	792	2
leche	170	150	191	163	612	792	2
cruda,	193	150	218	163	612	792	2
utensilios	220	150	258	163	612	792	2
rústicos,	260	150	294	163	612	792	2
un	57	162	67	175	612	792	2
entorno	70	162	100	175	612	792	2
rural	103	162	122	175	612	792	2
y	125	162	130	175	612	792	2
la	133	162	141	175	612	792	2
falta	144	162	161	175	612	792	2
de	164	162	174	175	612	792	2
tecnología	177	162	218	175	612	792	2
para	222	162	239	175	612	792	2
llevar	242	162	265	175	612	792	2
a	268	162	272	175	612	792	2
cabo	275	162	294	175	612	792	2
un	57	174	67	187	612	792	2
control	71	174	99	187	612	792	2
estricto	103	174	133	187	612	792	2
de	137	174	146	187	612	792	2
los	150	174	162	187	612	792	2
parámetros	166	174	210	187	612	792	2
del	214	174	227	187	612	792	2
proceso,	231	174	264	187	612	792	2
es	268	174	277	187	612	792	2
por	281	174	294	187	612	792	2
lo	57	186	64	199	612	792	2
que	68	186	82	199	612	792	2
los	85	186	97	199	612	792	2
quesos	100	186	127	199	612	792	2
artesanales	130	186	174	199	612	792	2
son	177	186	191	199	612	792	2
asociados	194	186	233	199	612	792	2
con	236	186	251	199	612	792	2
lo	254	186	262	199	612	792	2
sucio	265	186	286	199	612	792	2
y	289	186	294	199	612	792	2
representan	57	198	103	211	612	792	2
un	105	198	115	211	612	792	2
riesgo	118	198	143	211	612	792	2
para	145	198	162	211	612	792	2
la	165	198	172	211	612	792	2
salud	175	198	196	211	612	792	2
[4].	199	198	213	211	612	792	2
Ante	215	198	234	211	612	792	2
esta	237	198	253	211	612	792	2
situación,	255	198	294	211	612	792	2
en	57	210	66	223	612	792	2
2010	68	210	88	223	612	792	2
entró	90	210	111	223	612	792	2
en	113	210	122	223	612	792	2
vigor	125	210	146	223	612	792	2
la	148	210	155	223	612	792	2
normativa	157	210	198	223	612	792	2
NOM-243-SSA1-2010,	200	210	294	223	612	792	2
que	57	222	71	235	612	792	2
establece	75	222	111	235	612	792	2
que	115	222	129	235	612	792	2
todo	132	222	150	235	612	792	2
queso	154	222	177	235	612	792	2
deberá	180	222	207	235	612	792	2
elaborarse	210	222	252	235	612	792	2
con	255	222	269	235	612	792	2
leche	273	222	294	235	612	792	2
pasteurizada,	57	234	109	247	612	792	2
para	114	234	131	247	612	792	2
asegurar	136	234	170	247	612	792	2
la	175	234	183	247	612	792	2
inocuidad	188	234	227	247	612	792	2
y	232	234	237	247	612	792	2
limpieza	242	234	277	247	612	792	2
del	282	234	294	247	612	792	2
producto	57	246	92	259	612	792	2
[5]:	97	246	112	259	612	792	2
sin	116	246	128	259	612	792	2
embargo,	133	246	170	259	612	792	2
diversas	175	246	208	259	612	792	2
investigaciones	213	246	275	259	612	792	2
han	280	246	294	259	612	792	2
demostrado	57	258	103	271	612	792	2
que	106	258	120	271	612	792	2
la	123	258	130	271	612	792	2
microbiota	132	258	176	271	612	792	2
autóctona	178	258	217	271	612	792	2
de	219	258	229	271	612	792	2
la	231	258	239	271	612	792	2
leche	241	258	262	271	612	792	2
incluye	265	258	294	271	612	792	2
microorganismos	57	270	126	283	612	792	2
no	130	270	140	283	612	792	2
patógenos	145	270	185	283	612	792	2
como	190	270	212	283	612	792	2
las	217	270	228	283	612	792	2
bacterias	232	270	268	283	612	792	2
ácido	272	270	294	283	612	792	2
lácticas	57	282	87	295	612	792	2
(BAL)	91	282	118	295	612	792	2
que	122	282	137	295	612	792	2
con	141	282	156	295	612	792	2
su	160	282	169	295	612	792	2
actividad	174	282	210	295	612	792	2
metabólica	215	282	259	295	612	792	2
brindan	263	282	294	295	612	792	2
características	57	294	113	307	612	792	2
bioquímicas,	117	294	169	307	612	792	2
microbiológicas	173	294	237	307	612	792	2
y	241	294	246	307	612	792	2
sensoriales	250	294	294	307	612	792	2
a	57	306	61	319	612	792	2
los	67	306	78	319	612	792	2
quesos,	84	306	113	319	612	792	2
haciéndolos	119	306	166	319	612	792	2
auténticos	172	306	212	319	612	792	2
y	218	306	223	319	612	792	2
otorgándoles	228	306	280	319	612	792	2
su	285	306	294	319	612	792	2
reconocida	57	318	101	331	612	792	2
tipicidad	103	318	138	331	612	792	2
[6].	140	318	154	331	612	792	2
En	156	318	167	331	612	792	2
México	169	318	200	331	612	792	2
existen	202	318	230	331	612	792	2
alrededor	232	318	270	331	612	792	2
de	272	318	282	331	612	792	2
40	284	318	294	331	612	792	2
variedades	57	330	99	343	612	792	2
de	101	330	111	343	612	792	2
quesos	113	330	140	343	612	792	2
tradicionales	142	330	193	343	612	792	2
por	195	330	208	343	612	792	2
lo	210	330	218	343	612	792	2
que	220	330	235	343	612	792	2
el	237	330	244	343	612	792	2
potencial	246	330	283	343	612	792	2
de	285	330	294	343	612	792	2
caracterización	57	342	117	355	612	792	2
es	119	342	128	355	612	792	2
muy	130	342	148	355	612	792	2
amplio,	150	342	180	355	612	792	2
Ante	182	342	201	355	612	792	2
esto	203	342	219	355	612	792	2
surge	222	342	243	355	612	792	2
la	245	342	252	355	612	792	2
necesidad	255	342	294	355	612	792	2
de	57	354	66	367	612	792	2
revalorizar	72	354	115	367	612	792	2
y	121	354	126	367	612	792	2
caracterizar	132	354	179	367	612	792	2
fisicoquímica,	185	354	241	367	612	792	2
sensorial	247	354	283	367	612	792	2
y	289	354	294	367	612	792	2
microbiológicamente	57	366	142	379	612	792	2
los	147	366	159	379	612	792	2
quesos	164	366	191	379	612	792	2
genuinos	197	366	233	379	612	792	2
mexicanos	239	366	281	379	612	792	2
al	287	366	294	379	612	792	2
ser	57	378	68	391	612	792	2
un	74	378	84	391	612	792	2
patrimonio	89	378	133	391	612	792	2
cultural.	139	378	172	391	612	792	2
El	177	378	186	391	612	792	2
objetivo	192	378	225	391	612	792	2
del	230	378	242	391	612	792	2
trabajo	248	378	276	391	612	792	2
fue	281	378	294	391	612	792	2
aislar	57	390	78	403	612	792	2
y	81	390	86	403	612	792	2
caracterizar	89	390	136	403	612	792	2
la	138	390	146	403	612	792	2
microbiota	148	390	192	403	612	792	2
presente	194	390	228	403	612	792	2
en	231	390	240	403	612	792	2
las	243	390	254	403	612	792	2
etapas	257	390	282	403	612	792	2
de	285	390	294	403	612	792	2
elaboración	57	402	103	415	612	792	2
del	106	402	118	415	612	792	2
queso	121	402	145	415	612	792	2
Oaxaca	148	402	178	415	612	792	2
tradicional:	181	402	226	415	612	792	2
leche,	229	402	253	415	612	792	2
cuajada	256	402	286	415	612	792	2
y	289	402	294	415	612	792	2
queso.	57	414	83	427	612	792	2
Materiales	57	437	102	451	612	792	2
y	105	437	110	451	612	792	2
métodos	112	437	148	451	612	792	2
El	65	462	74	475	612	792	2
trabajo	80	462	107	475	612	792	2
se	113	462	121	475	612	792	2
realizó	126	462	154	475	612	792	2
durante	159	462	189	475	612	792	2
el	194	462	202	475	612	792	2
periodo	207	462	238	475	612	792	2
de	243	462	253	475	612	792	2
agosto	258	462	284	475	612	792	2
a	290	462	294	475	612	792	2
noviembre	57	474	99	487	612	792	2
de	103	474	113	487	612	792	2
2011,	117	474	139	487	612	792	2
en	143	474	152	487	612	792	2
cuatro	156	474	181	487	612	792	2
queserías	185	474	223	487	612	792	2
tradicionales	227	474	278	487	612	792	2
del	282	474	294	487	612	792	2
centro	57	486	82	499	612	792	2
de	85	486	95	499	612	792	2
México,	98	486	131	499	612	792	2
analizándose	135	486	187	499	612	792	2
26	190	486	200	499	612	792	2
muestras	204	486	239	499	612	792	2
en	243	486	252	499	612	792	2
cada	256	486	274	499	612	792	2
fase	278	486	294	499	612	792	2
(leche,	57	498	84	511	612	792	2
cuajada	89	498	120	511	612	792	2
y	126	498	131	511	612	792	2
queso).	137	498	166	511	612	792	2
Las	172	498	186	511	612	792	2
muestras	192	498	227	511	612	792	2
se	233	498	241	511	612	792	2
depositaron	247	498	294	511	612	792	2
en	57	510	66	523	612	792	2
frascos	72	510	100	523	612	792	2
de	106	510	116	523	612	792	2
vidrio	121	510	145	523	612	792	2
estériles,	151	510	186	523	612	792	2
se	192	510	200	523	612	792	2
etiquetaron	206	510	251	523	612	792	2
y	257	510	262	523	612	792	2
fueron	268	510	294	523	612	792	2
transportadas	57	522	110	535	612	792	2
bajo	113	522	130	535	612	792	2
condiciones	132	522	180	535	612	792	2
de	183	522	192	535	612	792	2
refrigeración	195	522	246	535	612	792	2
a	249	522	253	535	612	792	2
4	256	522	261	535	612	792	2
°C	264	522	274	535	612	792	2
para	277	522	294	535	612	792	2
su	57	534	66	547	612	792	2
posterior	68	534	103	547	612	792	2
análisis	106	534	136	547	612	792	2
[5].	138	534	152	547	612	792	2
Se	155	534	165	547	612	792	2
midió	167	534	190	547	612	792	2
el	192	534	200	547	612	792	2
pH	202	534	214	547	612	792	2
de	216	534	226	547	612	792	2
las	228	534	239	547	612	792	2
muestras	242	534	277	547	612	792	2
con	279	534	294	547	612	792	2
un	57	546	67	559	612	792	2
potenciómetro	70	546	128	559	612	792	2
marca	132	546	156	559	612	792	2
Orion	160	546	183	559	612	792	2
520A,	187	546	211	559	612	792	2
con	215	546	230	559	612	792	2
la	233	546	240	559	612	792	2
metodología	244	546	294	559	612	792	2
de	57	558	66	571	612	792	2
la	69	558	76	571	612	792	2
Association	79	558	126	571	612	792	2
of	129	558	138	571	612	792	2
Official	141	558	171	571	612	792	2
Analytical	174	558	216	571	612	792	2
Chemists	219	558	256	571	612	792	2
(AOAC)	259	558	294	571	612	792	2
[7],	57	570	71	583	612	792	2
el	73	570	81	583	612	792	2
análisis	83	570	113	583	612	792	2
se	116	570	124	583	612	792	2
realizó	126	570	154	583	612	792	2
por	156	570	169	583	612	792	2
triplicado.	172	570	213	583	612	792	2
Análisis	57	593	89	607	612	792	2
microbianos:	95	593	147	607	612	792	2
Se	153	594	163	607	612	792	2
realizaron	169	594	209	607	612	792	2
diluciones	215	594	256	607	612	792	2
seriadas	262	594	294	607	612	792	2
colocando	57	606	98	619	612	792	2
10	101	606	111	619	612	792	2
mL	115	606	129	619	612	792	2
de	132	606	142	619	612	792	2
leche	146	606	167	619	612	792	2
y	170	606	175	619	612	792	2
10	179	606	189	619	612	792	2
g	193	606	198	619	612	792	2
de	201	606	211	619	612	792	2
cuajada	215	606	245	619	612	792	2
o	249	606	254	619	612	792	2
queso	258	606	281	619	612	792	2
en	285	606	294	619	612	792	2
90	57	618	67	631	612	792	2
mL	70	618	84	631	612	792	2
de	86	618	96	631	612	792	2
solución	99	618	133	631	612	792	2
peptonada,	136	618	180	631	612	792	2
se	183	618	191	631	612	792	2
homogeneizaron	194	618	261	631	612	792	2
durante	264	618	294	631	612	792	2
un	57	630	67	643	612	792	2
minuto	70	630	98	643	612	792	2
en	101	630	110	643	612	792	2
una	113	630	128	643	612	792	2
licuadora	131	630	168	643	612	792	2
doméstica	171	630	212	643	612	792	2
y	215	630	220	643	612	792	2
a	223	630	227	643	612	792	2
partir	230	630	252	643	612	792	2
de	255	630	264	643	612	792	2
ésta	267	630	283	643	612	792	2
se	286	630	294	643	612	792	2
realizaron	57	642	97	655	612	792	2
diluciones	98	642	139	655	612	792	2
decimales	141	642	181	655	612	792	2
consecutivas,	183	642	236	655	612	792	2
en	238	642	247	655	612	792	2
solución	249	642	283	655	612	792	2
de	285	642	294	655	612	792	2
NaCl	57	654	78	667	612	792	2
0.9%,	80	654	104	667	612	792	2
las	106	654	117	667	612	792	2
diluciones	120	654	161	667	612	792	2
fueron	163	654	189	667	612	792	2
sembradas	192	654	234	667	612	792	2
por	236	654	250	667	612	792	2
duplicado,	252	654	294	667	612	792	2
de	57	666	66	679	612	792	2
acuerdo	70	666	102	679	612	792	2
a	106	666	110	679	612	792	2
la	114	666	121	679	612	792	2
normativiva	125	666	174	679	612	792	2
NOM-243-SSA1-2010	178	666	269	679	612	792	2
[5]	273	666	285	679	612	792	2
y	289	666	294	679	612	792	2
la	57	678	64	691	612	792	2
norma	68	678	94	691	612	792	2
oficial	98	678	123	691	612	792	2
mexicana	128	678	166	691	612	792	2
NOM-110-SSA1-1994	171	678	262	691	612	792	2
[8].	266	678	281	691	612	792	2
El	285	678	294	691	612	792	2
análisis	57	690	87	703	612	792	2
comprendió	92	690	139	703	612	792	2
los	144	690	156	703	612	792	2
conteos	161	690	191	703	612	792	2
de	196	690	206	703	612	792	2
bacterias	211	690	246	703	612	792	2
coliformes	251	690	294	703	612	792	2
totales,	57	702	85	715	612	792	2
sembrados	89	702	132	715	612	792	2
por	136	702	149	715	612	792	2
vertido	153	702	181	715	612	792	2
en	185	702	194	715	612	792	2
placa	198	702	219	715	612	792	2
en	223	702	232	715	612	792	2
agar	236	702	253	715	612	792	2
rojo	257	702	273	715	612	792	2
bilis	277	702	294	715	612	792	2
violeta	57	714	84	727	612	792	2
incubados	86	714	127	727	612	792	2
a	130	714	134	727	612	792	2
35	137	714	147	727	612	792	2
ºC	149	714	159	727	612	792	2
por	162	714	175	727	612	792	2
24	177	714	187	727	612	792	2
h,	190	714	198	727	612	792	2
BAL	200	714	220	727	612	792	2
a	222	714	227	727	612	792	2
través	229	714	253	727	612	792	2
de	256	714	265	727	612	792	2
cuenta	268	714	294	727	612	792	2
directa	57	726	84	739	612	792	2
en	88	726	97	739	612	792	2
medio	101	726	126	739	612	792	2
agar	130	726	147	739	612	792	2
M.R.S.	151	726	179	739	612	792	2
incubando	183	726	225	739	612	792	2
a	228	726	233	739	612	792	2
35	237	726	247	739	612	792	2
ºC	250	726	260	739	612	792	2
durante	264	726	294	739	612	792	2
48	318	54	328	67	612	792	2
h,	332	54	339	67	612	792	2
mohos	343	54	370	67	612	792	2
y	374	54	379	67	612	792	2
levaduras,	383	54	424	67	612	792	2
en	427	54	437	67	612	792	2
agar	441	54	458	67	612	792	2
dextrosa	462	54	496	67	612	792	2
papa	500	54	519	67	612	792	2
a	522	54	527	67	612	792	2
28	531	54	541	67	612	792	2
°C	545	54	555	67	612	792	2
durante	318	66	348	79	612	792	2
72	351	66	361	79	612	792	2
h	364	66	369	79	612	792	2
y	372	66	377	79	612	792	2
Staphylococcus	380	65	443	79	612	792	2
spp.,	446	66	465	79	612	792	2
por	468	66	481	79	612	792	2
extensión	484	66	522	79	612	792	2
en	526	66	535	79	612	792	2
agar	538	66	555	79	612	792	2
Baird	318	78	340	91	612	792	2
Parker	343	78	370	91	612	792	2
enriquecido	373	78	420	91	612	792	2
con	423	78	438	91	612	792	2
emulsión	441	78	478	91	612	792	2
de	481	78	490	91	612	792	2
yema	493	78	515	91	612	792	2
de	518	78	528	91	612	792	2
huevo	531	78	555	91	612	792	2
con	318	90	332	103	612	792	2
telurito	335	90	364	103	612	792	2
de	366	90	376	103	612	792	2
potasio,	378	90	410	103	612	792	2
incubado	412	90	449	103	612	792	2
a	452	90	456	103	612	792	2
35	459	90	469	103	612	792	2
ºC	471	90	481	103	612	792	2
durante	483	90	513	103	612	792	2
48	516	90	526	103	612	792	2
h	529	90	534	103	612	792	2
[5,6]	536	90	555	103	612	792	2
Se	318	102	328	115	612	792	2
realizaron	332	102	372	115	612	792	2
los	375	102	387	115	612	792	2
conteos	391	102	421	115	612	792	2
microbianos	425	102	474	115	612	792	2
y	478	102	483	115	612	792	2
los	486	102	498	115	612	792	2
cálculos	502	102	534	115	612	792	2
para	538	102	555	115	612	792	2
obtener	318	114	348	127	612	792	2
las	351	114	362	127	612	792	2
unidades	365	114	401	127	612	792	2
formadoras	404	114	450	127	612	792	2
de	453	114	462	127	612	792	2
colonia	465	114	495	127	612	792	2
por	498	114	511	127	612	792	2
mililitro	514	114	547	127	612	792	2
o	550	114	555	127	612	792	2
gramo.	318	126	346	139	612	792	2
Aislamiento	318	149	366	163	612	792	2
y	368	149	372	163	612	792	2
purificación	375	149	423	163	612	792	2
de	425	149	434	163	612	792	2
cepas:	437	149	462	163	612	792	2
Se	464	150	474	163	612	792	2
cinco	534	150	555	163	612	792	2
colonias	318	162	351	175	612	792	2
con	354	162	369	175	612	792	2
diferentes	371	162	411	175	612	792	2
características	414	162	470	175	612	792	2
como	473	162	495	175	612	792	2
tamaño,	498	162	530	175	612	792	2
color,	533	162	555	175	612	792	2
forma,	318	174	344	187	612	792	2
etc.	349	174	364	187	612	792	2
representativas	369	174	429	187	612	792	2
para	433	174	451	187	612	792	2
cada	456	174	474	187	612	792	2
grupo	479	174	502	187	612	792	2
microbiano,	507	174	555	187	612	792	2
las	318	186	329	199	612	792	2
BAL	332	186	352	199	612	792	2
se	355	186	363	199	612	792	2
cultivaron	366	186	407	199	612	792	2
en	410	186	419	199	612	792	2
caldo	422	186	444	199	612	792	2
Elliker	447	186	474	199	612	792	2
(Biokar	477	186	508	199	612	792	2
®	508	186	512	194	612	792	2
)	512	186	516	199	612	792	2
y	519	186	524	199	612	792	2
M.R.S.	527	186	555	199	612	792	2
(Difco™)	318	198	357	211	612	792	2
incubando	362	198	403	211	612	792	2
a	408	198	412	211	612	792	2
35	416	198	426	211	612	792	2
°C	431	198	441	211	612	792	2
durante	446	198	476	211	612	792	2
toda	480	198	497	211	612	792	2
la	501	198	509	211	612	792	2
noche,	513	198	539	211	612	792	2
los	544	198	555	211	612	792	2
coliformes	318	210	361	223	612	792	2
y	368	210	373	223	612	792	2
Staphylococcus	381	209	443	223	612	792	2
spp.	451	210	467	223	612	792	2
en	475	210	484	223	612	792	2
caldo	492	210	513	223	612	792	2
nutritivo	521	210	555	223	612	792	2
(Bioxon	318	222	351	235	612	792	2
®	351	222	355	230	612	792	2
)	355	222	359	235	612	792	2
a	362	222	366	235	612	792	2
37	370	222	380	235	612	792	2
°C	383	222	394	235	612	792	2
y	397	222	402	235	612	792	2
las	405	222	416	235	612	792	2
levaduras	420	222	458	235	612	792	2
en	461	222	471	235	612	792	2
caldo	474	222	496	235	612	792	2
dextrosa	499	222	533	235	612	792	2
papa	536	222	555	235	612	792	2
(MCD	318	234	344	247	612	792	2
®	344	234	349	242	612	792	2
)	349	234	352	247	612	792	2
a	354	234	359	247	612	792	2
28	362	234	372	247	612	792	2
°C.	374	234	387	247	612	792	2
Las	390	234	404	247	612	792	2
cepas	407	234	429	247	612	792	2
bacterianas	432	234	477	247	612	792	2
se	479	234	488	247	612	792	2
sometieron	490	234	535	247	612	792	2
a	537	234	542	247	612	792	2
las	544	234	555	247	612	792	2
pruebas	318	246	349	259	612	792	2
de	352	246	361	259	612	792	2
Gram,	364	246	389	259	612	792	2
catalasa	392	246	423	259	612	792	2
y	426	246	431	259	612	792	2
oxidasa	434	246	464	259	612	792	2
y	467	246	472	259	612	792	2
las	475	246	486	259	612	792	2
levaduras	488	246	527	259	612	792	2
fueron	529	246	555	259	612	792	2
teñidas	318	258	346	271	612	792	2
con	351	258	365	271	612	792	2
azul	370	258	387	271	612	792	2
de	391	258	401	271	612	792	2
metileno.	405	258	443	271	612	792	2
La	448	258	458	271	612	792	2
purificación	463	258	511	271	612	792	2
se	515	258	523	271	612	792	2
realizó	528	258	555	271	612	792	2
mediante	318	270	355	283	612	792	2
pases	359	270	381	283	612	792	2
sucesivos	385	270	424	283	612	792	2
en	428	270	438	283	612	792	2
caldo	442	270	464	283	612	792	2
y	468	270	473	283	612	792	2
posteriormente	478	270	538	283	612	792	2
por	542	270	555	283	612	792	2
el	318	282	325	295	612	792	2
método	328	282	358	295	612	792	2
de	361	282	371	295	612	792	2
estría	374	282	395	295	612	792	2
cruzada	398	282	429	295	612	792	2
en	432	282	442	295	612	792	2
el	445	282	452	295	612	792	2
agar	455	282	472	295	612	792	2
correspondiente,	475	282	541	295	612	792	2
las	544	282	555	295	612	792	2
cepas	318	294	340	307	612	792	2
fueron	342	294	368	307	612	792	2
preservadas	371	294	418	307	612	792	2
en	420	294	429	307	612	792	2
agar	431	294	449	307	612	792	2
con	451	294	465	307	612	792	2
glicerol	467	294	498	307	612	792	2
a	500	294	504	307	612	792	2
-70	507	294	520	307	612	792	2
°C	522	294	533	307	612	792	2
hasta	535	294	555	307	612	792	2
su	318	306	327	319	612	792	2
posterior	329	306	365	319	612	792	2
utilización	367	306	410	319	612	792	2
[9].	412	306	426	319	612	792	2
Pruebas	318	329	351	343	612	792	2
selectivas:	355	329	397	343	612	792	2
Se	400	330	410	343	612	792	2
evaluó	414	330	440	343	612	792	2
el	444	330	451	343	612	792	2
crecimiento	454	330	502	343	612	792	2
de	505	330	515	343	612	792	2
las	518	330	529	343	612	792	2
BAL,	533	330	555	343	612	792	2
en	318	342	327	355	612	792	2
caldo	331	342	353	355	612	792	2
M.R.S.	357	342	386	355	612	792	2
incubados	390	342	430	355	612	792	2
a	434	342	439	355	612	792	2
temperaturas	442	342	494	355	612	792	2
de:	498	342	510	355	612	792	2
10	514	342	524	355	612	792	2
°C,	528	342	541	355	612	792	2
15	545	342	555	355	612	792	2
ºC	318	354	328	367	612	792	2
y	331	354	336	367	612	792	2
40	340	354	350	367	612	792	2
°C,	353	354	366	367	612	792	2
la	370	354	377	367	612	792	2
formación	380	354	421	367	612	792	2
de	425	354	434	367	612	792	2
CO	438	354	452	367	612	792	2
2	452	361	454	369	612	792	2
en	458	354	467	367	612	792	2
campana	471	354	506	367	612	792	2
de	510	354	519	367	612	792	2
Durham	523	354	555	367	612	792	2
a	318	366	322	379	612	792	2
37	326	366	336	379	612	792	2
°C	339	366	350	379	612	792	2
por	353	366	366	379	612	792	2
48	370	366	380	379	612	792	2
h	383	366	388	379	612	792	2
y	391	366	396	379	612	792	2
resistencia	400	366	442	379	612	792	2
a	445	366	450	379	612	792	2
2%,	453	366	469	379	612	792	2
4%	472	366	486	379	612	792	2
y	489	366	494	379	612	792	2
6,5%	497	366	518	379	612	792	2
de	521	366	531	379	612	792	2
NaCl	534	366	555	379	612	792	2
[6].	318	378	332	391	612	792	2
Se	335	378	345	391	612	792	2
seleccionaron	349	378	404	391	612	792	2
colonias	407	378	440	391	612	792	2
sospechosas	444	378	493	391	612	792	2
de	496	378	505	391	612	792	2
E.	509	377	517	391	612	792	2
coli	520	377	535	391	612	792	2
y	539	378	544	391	612	792	2
se	547	378	555	391	612	792	2
sembraron	318	390	360	403	612	792	2
por	362	390	376	403	612	792	2
estría	378	390	399	403	612	792	2
en	401	390	411	403	612	792	2
agar	413	390	430	403	612	792	2
eosina	432	390	458	403	612	792	2
azul	460	390	476	403	612	792	2
de	478	390	488	403	612	792	2
metileno	490	390	525	403	612	792	2
(EMB)	527	390	555	403	612	792	2
incubadas	318	402	358	415	612	792	2
a	362	402	367	415	612	792	2
37	371	402	381	415	612	792	2
°C	386	402	396	415	612	792	2
durante	401	402	431	415	612	792	2
24	435	402	445	415	612	792	2
h.	450	402	457	415	612	792	2
A	461	402	468	415	612	792	2
las	472	402	483	415	612	792	2
colonias	488	402	521	415	612	792	2
oscuras	525	402	555	415	612	792	2
con	318	414	333	427	612	792	2
brillo	336	414	358	427	612	792	2
metálico	361	414	396	427	612	792	2
típicas	399	414	425	427	612	792	2
de	429	414	438	427	612	792	2
E.	441	413	450	427	612	792	2
coli,	453	413	471	427	612	792	2
se	474	414	483	427	612	792	2
les	486	414	497	427	612	792	2
realizaron	501	414	541	427	612	792	2
las	544	414	555	427	612	792	2
pruebas	318	426	349	439	612	792	2
bioquímicas	354	426	403	439	612	792	2
de	408	426	417	439	612	792	2
indol	422	426	443	439	612	792	2
(I),	448	426	460	439	612	792	2
rojo	465	426	481	439	612	792	2
de	486	426	495	439	612	792	2
metilo	500	426	526	439	612	792	2
(RM),	531	426	555	439	612	792	2
Voges-Proskauer	318	438	386	451	612	792	2
(VP)	390	438	410	451	612	792	2
y	415	438	420	451	612	792	2
citrato	424	438	450	451	612	792	2
(C).	455	438	470	451	612	792	2
Todos	475	438	499	451	612	792	2
los	504	438	516	451	612	792	2
tubos	521	438	542	451	612	792	2
se	547	438	555	451	612	792	2
prepararon	318	450	361	463	612	792	2
por	365	450	379	463	612	792	2
duplicado	383	450	422	463	612	792	2
y	426	450	431	463	612	792	2
se	435	450	443	463	612	792	2
incubaron	447	450	487	463	612	792	2
a	491	450	496	463	612	792	2
37	499	450	509	463	612	792	2
°C	513	450	524	463	612	792	2
por	528	450	541	463	612	792	2
24	545	450	555	463	612	792	2
h,	318	462	326	475	612	792	2
incluyendo	329	462	373	475	612	792	2
tubos	377	462	398	475	612	792	2
sin	402	462	413	475	612	792	2
inocular	417	462	450	475	612	792	2
(testigos)	453	462	490	475	612	792	2
en	494	462	503	475	612	792	2
cada	506	462	525	475	612	792	2
una	528	462	542	475	612	792	2
de	546	462	555	475	612	792	2
las	318	474	329	487	612	792	2
pruebas	333	474	364	487	612	792	2
bioquímicas.	368	474	420	487	612	792	2
La	424	474	434	487	612	792	2
presencia	438	474	476	487	612	792	2
de	480	474	489	487	612	792	2
Staphylococcus	493	473	555	487	612	792	2
aureus	318	485	345	499	612	792	2
se	348	486	357	499	612	792	2
determinó	360	486	401	499	612	792	2
mediante	404	486	441	499	612	792	2
la	444	486	451	499	612	792	2
prueba	455	486	482	499	612	792	2
de	485	486	495	499	612	792	2
coagulasa	498	486	537	499	612	792	2
con	541	486	555	499	612	792	2
plasma	318	498	346	511	612	792	2
de	351	498	360	511	612	792	2
conejo	364	498	391	511	612	792	2
estéril	395	498	420	511	612	792	2
con	424	498	439	511	612	792	2
EDTA,	443	498	471	511	612	792	2
incubando	476	498	517	511	612	792	2
a	522	498	526	511	612	792	2
35	530	498	540	511	612	792	2
°C	545	498	555	511	612	792	2
durante	318	510	348	523	612	792	2
24	351	510	361	523	612	792	2
h,	363	510	371	523	612	792	2
(NOM-243-SSA1-2010)	373	510	471	523	612	792	2
[5].	474	510	488	523	612	792	2
Análisis	318	533	350	547	612	792	2
estadístico:	355	533	400	547	612	792	2
Los	405	534	420	547	612	792	2
conteos	424	534	454	547	612	792	2
fueron	459	534	485	547	612	792	2
transformados	489	534	547	547	612	792	2
a	551	534	555	547	612	792	2
log	318	546	331	559	612	792	2
10	331	553	337	561	612	792	2
UFC/g	339	546	366	559	612	792	2
según	368	546	391	559	612	792	2
el	393	546	400	559	612	792	2
caso.	402	546	423	559	612	792	2
Se	425	546	435	559	612	792	2
realizó	437	546	464	559	612	792	2
un	466	546	476	559	612	792	2
análisis	478	546	508	559	612	792	2
de	510	546	519	559	612	792	2
varianza	521	546	555	559	612	792	2
(ANOVA)	318	558	360	571	612	792	2
entre	365	558	385	571	612	792	2
las	391	558	402	571	612	792	2
diferentes	408	558	447	571	612	792	2
poblaciones	453	558	501	571	612	792	2
microbianas	506	558	555	571	612	792	2
obtenidas	318	570	356	583	612	792	2
en	365	570	374	583	612	792	2
las	383	570	394	583	612	792	2
etapas	402	570	427	583	612	792	2
estudiadas.	436	570	480	583	612	792	2
Las	489	570	503	583	612	792	2
diferencias	511	570	555	583	612	792	2
estadísticas	318	582	364	595	612	792	2
se	369	582	377	595	612	792	2
analizaron	382	582	424	595	612	792	2
mediante	429	582	466	595	612	792	2
la	471	582	478	595	612	792	2
prueba	483	582	511	595	612	792	2
de	516	582	525	595	612	792	2
Tukey	530	582	555	595	612	792	2
(p<0,05)	318	594	353	607	612	792	2
utilizando	357	594	397	607	612	792	2
el	402	594	409	607	612	792	2
programa	414	594	452	607	612	792	2
estadístico	456	594	499	607	612	792	2
SAS	503	594	521	607	612	792	2
versión	526	594	555	607	612	792	2
9.0.	318	606	333	619	612	792	2
Resultados	318	629	365	643	612	792	2
y	367	629	372	643	612	792	2
discusión	375	629	414	643	612	792	2
Medición	318	653	356	667	612	792	2
de	357	653	367	667	612	792	2
pH:	368	653	383	667	612	792	2
El	385	654	394	667	612	792	2
valor	395	654	416	667	612	792	2
promedio	417	654	455	667	612	792	2
de	457	654	466	667	612	792	2
pH	468	654	480	667	612	792	2
fue	482	654	494	667	612	792	2
de	496	654	505	667	612	792	2
6,8	507	654	519	667	612	792	2
en	521	654	530	667	612	792	2
leche,	532	654	555	667	612	792	2
5,6	318	666	331	679	612	792	2
en	333	666	342	679	612	792	2
cuajada	344	666	375	679	612	792	2
y	377	666	382	679	612	792	2
5,3	384	666	397	679	612	792	2
en	399	666	409	679	612	792	2
queso;	411	666	437	679	612	792	2
estos	439	666	459	679	612	792	2
valores	461	666	490	679	612	792	2
concuerdan	493	666	539	679	612	792	2
con	541	666	555	679	612	792	2
los	318	678	330	691	612	792	2
obtenidos	332	678	371	691	612	792	2
en	374	678	383	691	612	792	2
el	386	678	393	691	612	792	2
análisis	395	678	425	691	612	792	2
fisicoquímico	428	678	482	691	612	792	2
del	485	678	497	691	612	792	2
queso	499	678	523	691	612	792	2
Oaxaca	525	678	555	691	612	792	2
realizado	318	690	355	703	612	792	2
por	358	690	372	703	612	792	2
otros	375	690	395	703	612	792	2
autores	399	690	428	703	612	792	2
[2,3]	432	690	451	703	612	792	2
quienes	454	690	485	703	612	792	2
reportan	489	690	522	703	612	792	2
que	526	690	540	703	612	792	2
los	544	690	555	703	612	792	2
productores	318	702	365	715	612	792	2
de	368	702	378	715	612	792	2
queso	381	702	404	715	612	792	2
Oaxaca	407	702	437	715	612	792	2
prefieren	440	702	475	715	612	792	2
la	478	702	485	715	612	792	2
leche	488	702	509	715	612	792	2
con	512	702	527	715	612	792	2
mayor	530	702	555	715	612	792	2
acidez	318	714	344	727	612	792	2
para	346	714	363	727	612	792	2
agilizar	366	714	396	727	612	792	2
el	398	714	406	727	612	792	2
proceso	408	714	439	727	612	792	2
de	442	714	451	727	612	792	2
elaboración.	454	714	503	727	612	792	2
En	327	726	338	739	612	792	2
los	340	726	351	739	612	792	2
quesos	354	726	381	739	612	792	2
de	383	726	392	739	612	792	2
pasta	394	726	415	739	612	792	2
hilada	417	726	442	739	612	792	2
se	444	726	452	739	612	792	2
requiere	454	726	487	739	612	792	2
de	489	726	498	739	612	792	2
un	501	726	511	739	612	792	2
pH	513	726	525	739	612	792	2
óptimo	527	726	555	739	612	792	2
Castro	167	33	188	44	612	792	3
y	190	33	194	44	612	792	3
col.	196	33	208	44	612	792	3
/	210	33	212	44	612	792	3
Revista	214	33	238	44	612	792	3
de	240	33	247	44	612	792	3
la	249	33	256	44	612	792	3
Sociedad	258	33	287	44	612	792	3
Venezolana	289	33	327	44	612	792	3
de	329	33	337	44	612	792	3
Microbiología	339	33	385	44	612	792	3
2013;	387	33	406	44	612	792	3
33:105-109	408	33	445	44	612	792	3
de	57	54	66	67	612	792	3
4,9	69	54	81	67	612	792	3
a	84	54	89	67	612	792	3
5,4	92	54	104	67	612	792	3
para	107	54	124	67	612	792	3
la	127	54	134	67	612	792	3
fundición	137	54	175	67	612	792	3
de	178	54	188	67	612	792	3
la	191	54	198	67	612	792	3
cuajada,	201	54	234	67	612	792	3
obteniendo	237	54	281	67	612	792	3
un	284	54	294	67	612	792	3
queso	57	66	80	79	612	792	3
ácido	84	66	106	79	612	792	3
como	110	66	132	79	612	792	3
el	136	66	143	79	612	792	3
Mozzarella	148	66	193	79	612	792	3
con	197	66	211	79	612	792	3
pH	215	66	227	79	612	792	3
de	232	66	241	79	612	792	3
5,0-5,8	245	66	273	79	612	792	3
o	278	66	283	79	612	792	3
el	287	66	294	79	612	792	3
Oaxaca	57	78	87	91	612	792	3
con	89	78	104	91	612	792	3
pH	106	78	118	91	612	792	3
de	121	78	130	91	612	792	3
5,2-5,6	133	78	161	91	612	792	3
[10,11].	164	78	195	91	612	792	3
Conteos	57	101	89	115	612	792	3
microbianos:	102	101	154	115	612	792	3
Los	167	102	182	115	612	792	3
recuentos	194	102	232	115	612	792	3
microbianos	245	102	294	115	612	792	3
analizados	57	114	99	127	612	792	3
en	101	114	111	127	612	792	3
leche,	113	114	136	127	612	792	3
cuajada	139	114	169	127	612	792	3
y	171	114	176	127	612	792	3
queso	179	114	202	127	612	792	3
se	204	114	212	127	612	792	3
muestran	215	114	251	127	612	792	3
en	253	114	263	127	612	792	3
la	265	114	272	127	612	792	3
tabla	275	114	294	127	612	792	3
1.	57	126	64	139	612	792	3
El	69	126	78	139	612	792	3
análisis	83	126	113	139	612	792	3
de	118	126	127	139	612	792	3
varianza	132	126	166	139	612	792	3
(ANOVA)	171	126	212	139	612	792	3
mostró	217	126	245	139	612	792	3
diferencias	250	126	294	139	612	792	3
significativas	57	138	109	151	612	792	3
(p<0.05)	113	138	148	151	612	792	3
para	151	138	168	151	612	792	3
leche	172	138	193	151	612	792	3
y	197	138	202	151	612	792	3
queso	205	138	228	151	612	792	3
con	232	138	246	151	612	792	3
respecto	250	138	283	151	612	792	3
al	287	138	294	151	612	792	3
número	57	150	87	163	612	792	3
de	91	150	100	163	612	792	3
bacterias	104	150	139	163	612	792	3
coliformes	143	150	186	163	612	792	3
totales,	189	150	218	163	612	792	3
BAL	221	150	241	163	612	792	3
y	244	150	249	163	612	792	3
levaduras;	253	150	294	163	612	792	3
Staphylococcus	57	161	119	175	612	792	3
spp.	122	162	139	175	612	792	3
no	142	162	152	175	612	792	3
presentó	155	162	189	175	612	792	3
diferencia	193	162	233	175	612	792	3
entre	236	162	256	175	612	792	3
las	259	162	271	175	612	792	3
fases	274	162	294	175	612	792	3
analizadas.	57	174	101	187	612	792	3
Tabla	57	197	74	208	612	792	3
1.	77	197	83	208	612	792	3
Recuentos	86	197	119	208	612	792	3
(log	121	197	134	208	612	792	3
10	134	203	139	210	612	792	3
UFC/g),	139	197	165	208	612	792	3
microbianos	168	197	208	208	612	792	3
en	210	197	218	208	612	792	3
leche,	220	197	239	208	612	792	3
cuajada	242	197	266	208	612	792	3
y	269	197	273	208	612	792	3
queso	275	197	294	208	612	792	3
Oaxaca	57	206	81	217	612	792	3
tradicional.	83	206	119	217	612	792	3
Grupo	80	227	100	238	612	792	3
microbiano	72	236	108	247	612	792	3
Leche	142	232	162	242	612	792	3
Cuajada	196	232	222	242	612	792	3
Queso	255	232	276	242	612	792	3
Coliformes	72	257	108	268	612	792	3
8,3±0,8	139	257	163	268	612	792	3
b	163	258	165	264	612	792	3
8,8±0,8	194	257	219	268	612	792	3
ab	219	258	223	264	612	792	3
9,0±0,9	252	257	277	268	612	792	3
a	277	258	279	264	612	792	3
Bacterias	62	274	92	285	612	792	3
lácticas	94	274	118	285	612	792	3
8,9±0,7	139	274	163	285	612	792	3
b	163	275	165	281	612	792	3
9,4±0,7	195	274	220	285	612	792	3
a	220	275	222	281	612	792	3
9,8±0,8	252	274	277	285	612	792	3
a	277	275	279	281	612	792	3
Levaduras	73	291	107	302	612	792	3
9,0±0,9	139	291	163	302	612	792	3
b	163	292	165	298	612	792	3
9,5±0,9	194	291	219	302	612	792	3
ab	219	292	223	298	612	792	3
9,9±0,9	252	291	277	302	612	792	3
a	277	292	279	298	612	792	3
Staphylococcus	65	308	115	319	612	792	3
8,6±0,6	139	308	163	319	612	792	3
a	163	309	165	315	612	792	3
8,5±0,5	195	308	220	319	612	792	3
a	220	309	222	315	612	792	3
9,0±0,7	252	308	277	319	612	792	3
a	277	309	279	315	612	792	3
Media	57	324	77	335	612	792	3
±	79	324	84	335	612	792	3
desviación	86	324	120	335	612	792	3
estándar.	122	324	150	335	612	792	3
a,b	57	333	66	344	612	792	3
letras	68	333	86	344	612	792	3
diferentes	88	333	119	344	612	792	3
en	121	333	129	344	612	792	3
la	131	333	136	344	612	792	3
misma	138	333	160	344	612	792	3
fila,	162	333	174	344	612	792	3
indican	176	333	200	344	612	792	3
diferencias	202	333	237	344	612	792	3
Tukey	238	333	259	344	612	792	3
(p<0,05).	261	333	290	344	612	792	3
Los	65	354	80	367	612	792	3
valores	83	354	112	367	612	792	3
de	114	354	123	367	612	792	3
coliformes	126	354	169	367	612	792	3
totales	171	354	197	367	612	792	3
en	200	354	209	367	612	792	3
leche	212	354	233	367	612	792	3
se	235	354	244	367	612	792	3
encontraron	246	354	294	367	612	792	3
en	57	366	66	379	612	792	3
el	71	366	78	379	612	792	3
nivel	82	366	102	379	612	792	3
reportado	107	366	145	379	612	792	3
por	149	366	163	379	612	792	3
otros	167	366	187	379	612	792	3
autores	191	366	220	379	612	792	3
para	225	366	242	379	612	792	3
leche	246	366	267	379	612	792	3
cruda	272	366	294	379	612	792	3
destinada	57	378	94	391	612	792	3
a	96	378	101	391	612	792	3
la	103	378	110	391	612	792	3
elaboración	112	378	159	391	612	792	3
de	161	378	170	391	612	792	3
quesos	172	378	199	391	612	792	3
frescos	201	378	229	391	612	792	3
tradicionales	231	378	283	391	612	792	3
en	285	378	294	391	612	792	3
la	57	390	64	403	612	792	3
zona	67	390	86	403	612	792	3
de	89	390	98	403	612	792	3
estudio	101	390	130	403	612	792	3
[12],	133	390	152	403	612	792	3
su	155	390	164	403	612	792	3
persistencia	167	390	215	403	612	792	3
en	218	390	227	403	612	792	3
cuajada	230	390	261	403	612	792	3
se	264	390	272	403	612	792	3
debe	275	390	294	403	612	792	3
a	57	402	61	415	612	792	3
que	64	402	79	415	612	792	3
ésta	82	402	97	415	612	792	3
se	100	402	108	415	612	792	3
expone	111	402	140	415	612	792	3
al	143	402	151	415	612	792	3
medio	154	402	179	415	612	792	3
ambiente	182	402	218	415	612	792	3
a	221	402	226	415	612	792	3
una	229	402	243	415	612	792	3
temperatura	246	402	294	415	612	792	3
entre	57	414	77	427	612	792	3
35	81	414	91	427	612	792	3
y	95	414	100	427	612	792	3
37	104	414	114	427	612	792	3
ºC	118	414	128	427	612	792	3
que	132	414	147	427	612	792	3
resulta	151	414	178	427	612	792	3
óptima	182	414	210	427	612	792	3
para	214	414	231	427	612	792	3
el	235	414	243	427	612	792	3
crecimiento	247	414	294	427	612	792	3
bacteriano	57	426	98	439	612	792	3
[1]	101	426	112	439	612	792	3
y	114	426	119	439	612	792	3
los	122	426	133	439	612	792	3
valores	136	426	164	439	612	792	3
en	167	426	176	439	612	792	3
queso	178	426	202	439	612	792	3
fueron	204	426	230	439	612	792	3
superiores	232	426	273	439	612	792	3
a	276	426	280	439	612	792	3
los	282	426	294	439	612	792	3
reportados	57	438	99	451	612	792	3
en	101	438	110	451	612	792	3
la	112	438	119	451	612	792	3
evaluación	121	438	165	451	612	792	3
bacteriológica	167	438	223	451	612	792	3
de	225	438	235	451	612	792	3
quesos	236	438	264	451	612	792	3
frescos	266	438	294	451	612	792	3
artesanales	57	450	101	463	612	792	3
de	104	450	113	463	612	792	3
Perú	117	450	135	463	612	792	3
[13].	139	450	158	463	612	792	3
El	161	450	170	463	612	792	3
elevado	174	450	205	463	612	792	3
conteo	208	450	235	463	612	792	3
de	238	450	248	463	612	792	3
coliformes	251	450	294	463	612	792	3
indica	57	462	81	475	612	792	3
prácticas	84	462	120	475	612	792	3
sanitarias	123	462	161	475	612	792	3
deficientes	164	462	207	475	612	792	3
en	210	462	220	475	612	792	3
la	223	462	230	475	612	792	3
fabricación	233	462	278	475	612	792	3
del	282	462	294	475	612	792	3
queso	57	474	80	487	612	792	3
y	84	474	89	487	612	792	3
puede	93	474	117	487	612	792	3
relacionarse	122	474	170	487	612	792	3
con	174	474	188	487	612	792	3
un	193	474	203	487	612	792	3
riesgo	207	474	231	487	612	792	3
mayor	236	474	261	487	612	792	3
para	265	474	283	487	612	792	3
la	287	474	294	487	612	792	3
salud	57	486	78	499	612	792	3
por	80	486	94	499	612	792	3
la	96	486	103	499	612	792	3
transmisión	106	486	153	499	612	792	3
de	155	486	164	499	612	792	3
patógenos	167	486	208	499	612	792	3
entéricos	210	486	246	499	612	792	3
[14].	249	486	268	499	612	792	3
Los	65	498	80	511	612	792	3
conteos	85	498	116	511	612	792	3
de	121	498	130	511	612	792	3
BAL	135	498	155	511	612	792	3
se	160	498	169	511	612	792	3
incrementaron	174	498	231	511	612	792	3
en	236	498	246	511	612	792	3
la	251	498	258	511	612	792	3
fase	263	498	279	511	612	792	3
de	285	498	294	511	612	792	3
cuajada	57	510	87	523	612	792	3
y	90	510	95	523	612	792	3
se	98	510	106	523	612	792	3
observó	109	510	141	523	612	792	3
prevalencia	144	510	190	523	612	792	3
de	193	510	202	523	612	792	3
flora	205	510	224	523	612	792	3
láctica	227	510	253	523	612	792	3
en	256	510	265	523	612	792	3
queso,	268	510	294	523	612	792	3
estos	57	522	77	535	612	792	3
resultados	82	522	122	535	612	792	3
coinciden	128	522	166	535	612	792	3
con	172	522	186	535	612	792	3
los	191	522	203	535	612	792	3
reportados	208	522	250	535	612	792	3
por	255	522	269	535	612	792	3
otros	274	522	294	535	612	792	3
autores	57	534	86	547	612	792	3
para	91	534	108	547	612	792	3
quesos	113	534	140	547	612	792	3
elaborados	145	534	189	547	612	792	3
con	194	534	208	547	612	792	3
cultivos	213	534	245	547	612	792	3
iniciadores	250	534	294	547	612	792	3
y	57	546	62	559	612	792	3
leches	67	546	92	559	612	792	3
fermentadas	98	546	147	559	612	792	3
donde	152	546	177	559	612	792	3
las	182	546	194	559	612	792	3
BAL	199	546	219	559	612	792	3
tuvieron	224	546	258	559	612	792	3
conteos	263	546	294	559	612	792	3
elevados	57	558	92	571	612	792	3
[15],	94	558	113	571	612	792	3
situación	115	558	151	571	612	792	3
deseada	153	558	185	571	612	792	3
puesto	187	558	213	571	612	792	3
que	215	558	229	571	612	792	3
las	231	558	242	571	612	792	3
perspectivas	245	558	294	571	612	792	3
para	57	570	74	583	612	792	3
la	80	570	87	583	612	792	3
aplicación	93	570	134	583	612	792	3
de	140	570	149	583	612	792	3
las	155	570	166	583	612	792	3
BAL	172	570	192	583	612	792	3
en	198	570	207	583	612	792	3
la	213	570	220	583	612	792	3
industria	226	570	261	583	612	792	3
de	267	570	276	583	612	792	3
los	282	570	294	583	612	792	3
alimentos	57	582	96	595	612	792	3
son	101	582	115	595	612	792	3
prometedoras	120	582	174	595	612	792	3
debido	179	582	206	595	612	792	3
a	211	582	216	595	612	792	3
que	221	582	235	595	612	792	3
les	241	582	252	595	612	792	3
confieren	257	582	294	595	612	792	3
características	57	594	113	607	612	792	3
organolépticas	121	594	179	607	612	792	3
deseables	186	594	225	607	612	792	3
y	232	594	237	607	612	792	3
desempeñan	245	594	294	607	612	792	3
una	57	606	71	619	612	792	3
función	78	606	108	619	612	792	3
conservadora	115	606	169	619	612	792	3
mediante	175	606	212	619	612	792	3
la	219	606	226	619	612	792	3
producción	233	606	278	619	612	792	3
de	285	606	294	619	612	792	3
metabolitos	57	618	103	631	612	792	3
que	106	618	120	631	612	792	3
inhiben	122	618	152	631	612	792	3
el	155	618	162	631	612	792	3
desarrollo	164	618	204	631	612	792	3
de	206	618	216	631	612	792	3
bacterias	218	618	253	631	612	792	3
alterantes	256	618	294	631	612	792	3
y	57	630	62	643	612	792	3
patógenas,	64	630	106	643	612	792	3
siendo	108	630	134	643	612	792	3
reconocidas	136	630	184	643	612	792	3
por	186	630	199	643	612	792	3
la	201	630	208	643	612	792	3
FDA	210	630	230	643	612	792	3
(Food	231	630	255	643	612	792	3
and	257	630	272	643	612	792	3
Drug	273	630	294	643	612	792	3
Administration)	57	642	121	655	612	792	3
por	123	642	136	655	612	792	3
sus	139	642	152	655	612	792	3
beneficios	154	642	195	655	612	792	3
a	197	642	202	655	612	792	3
la	204	642	211	655	612	792	3
salud	214	642	235	655	612	792	3
humana	238	642	269	655	612	792	3
[16].	272	642	291	655	612	792	3
Las	65	654	80	667	612	792	3
levaduras	83	654	121	667	612	792	3
fueron	124	654	150	667	612	792	3
el	153	654	161	667	612	792	3
grupo	164	654	187	667	612	792	3
microbiano	190	654	236	667	612	792	3
predominante	239	654	294	667	612	792	3
en	57	666	66	679	612	792	3
las	70	666	81	679	612	792	3
tres	84	666	99	679	612	792	3
etapas	102	666	127	679	612	792	3
analizadas,	131	666	175	679	612	792	3
los	178	666	190	679	612	792	3
conteos	193	666	224	679	612	792	3
más	228	666	244	679	612	792	3
elevados	247	666	282	679	612	792	3
se	286	666	294	679	612	792	3
encontraron	57	678	104	691	612	792	3
en	108	678	117	691	612	792	3
queso,	121	678	146	691	612	792	3
resultado	150	678	186	691	612	792	3
que	190	678	204	691	612	792	3
llama	207	678	230	691	612	792	3
la	233	678	240	691	612	792	3
atención	243	678	277	691	612	792	3
por	281	678	294	691	612	792	3
ser	57	690	68	703	612	792	3
un	72	690	82	703	612	792	3
queso	86	690	110	703	612	792	3
fresco;	113	690	141	703	612	792	3
de	145	690	154	703	612	792	3
acuerdo	158	690	190	703	612	792	3
a	194	690	198	703	612	792	3
varios	202	690	226	703	612	792	3
autores,	230	690	262	703	612	792	3
es	266	690	274	703	612	792	3
más	278	690	294	703	612	792	3
común	57	702	84	715	612	792	3
la	88	702	95	715	612	792	3
prevalencia	99	702	145	715	612	792	3
de	149	702	159	715	612	792	3
levaduras	163	702	201	715	612	792	3
en	205	702	215	715	612	792	3
quesos	219	702	246	715	612	792	3
artesanales	250	702	294	715	612	792	3
madurados	57	714	101	727	612	792	3
o	105	714	110	727	612	792	3
con	115	714	130	727	612	792	3
periodos	135	714	169	727	612	792	3
prolongados	174	714	223	727	612	792	3
de	228	714	237	727	612	792	3
refrigeración	242	714	294	727	612	792	3
[17],	57	726	76	739	612	792	3
sin	82	726	94	739	612	792	3
embargo,	100	726	138	739	612	792	3
las	144	726	155	739	612	792	3
levaduras	162	726	200	739	612	792	3
poseen	206	726	234	739	612	792	3
determinadas	241	726	294	739	612	792	3
107	543	33	555	44	612	792	3
características	318	54	375	67	612	792	3
que	382	54	397	67	612	792	3
les	404	54	415	67	612	792	3
permiten	423	54	458	67	612	792	3
crecer	466	54	490	67	612	792	3
y	498	54	503	67	612	792	3
contaminar	510	54	555	67	612	792	3
los	318	66	330	79	612	792	3
productos	335	66	374	79	612	792	3
lácteos	380	66	407	79	612	792	3
al	413	66	420	79	612	792	3
estar	425	66	444	79	612	792	3
presentes	449	66	486	79	612	792	3
en	492	66	501	79	612	792	3
el	506	66	513	79	612	792	3
ambiente	519	66	555	79	612	792	3
agropecuario	318	78	370	91	612	792	3
encontrándose	374	78	431	91	612	792	3
en	435	78	444	91	612	792	3
la	447	78	455	91	612	792	3
leche,	458	78	481	91	612	792	3
el	485	78	492	91	612	792	3
microambiente	495	78	555	91	612	792	3
de	318	90	327	103	612	792	3
la	331	90	338	103	612	792	3
quesería	342	90	375	103	612	792	3
y	378	90	383	103	612	792	3
temperaturas	387	90	439	103	612	792	3
manejadas	442	90	484	103	612	792	3
en	488	90	497	103	612	792	3
el	501	90	508	103	612	792	3
proceso	511	90	542	103	612	792	3
de	546	90	555	103	612	792	3
elaboración.	318	102	367	115	612	792	3
Orberá	369	102	396	115	612	792	3
[18]	398	102	415	115	612	792	3
establece	416	102	453	115	612	792	3
que	454	102	469	115	612	792	3
la	470	102	477	115	612	792	3
flora	479	102	497	115	612	792	3
levaduriforme	499	102	555	115	612	792	3
es	318	114	326	127	612	792	3
muy	329	114	346	127	612	792	3
específica	349	114	388	127	612	792	3
en	390	114	400	127	612	792	3
cada	402	114	420	127	612	792	3
quesería	422	114	456	127	612	792	3
y	458	114	463	127	612	792	3
se	465	114	473	127	612	792	3
piensa	475	114	501	127	612	792	3
contribuye	503	114	546	127	612	792	3
al	548	114	555	127	612	792	3
bouquet	318	126	350	139	612	792	3
específico	353	126	393	139	612	792	3
del	395	126	407	139	612	792	3
producto,	410	126	448	139	612	792	3
situación	451	126	487	139	612	792	3
observada	489	126	530	139	612	792	3
en	532	126	542	139	612	792	3
las	544	126	555	139	612	792	3
queserías	318	138	355	151	612	792	3
estudiadas	357	138	399	151	612	792	3
que	401	138	415	151	612	792	3
manejan	417	138	451	151	612	792	3
temperaturas	453	138	504	151	612	792	3
alrededor	506	138	544	151	612	792	3
de	546	138	555	151	612	792	3
los	318	150	330	163	612	792	3
30	333	150	343	163	612	792	3
ºC,	346	150	358	163	612	792	3
un	361	150	371	163	612	792	3
ambiente	374	150	411	163	612	792	3
húmedo	414	150	446	163	612	792	3
y	449	150	454	163	612	792	3
además,	457	150	490	163	612	792	3
el	493	150	500	163	612	792	3
queso	503	150	527	163	612	792	3
brinda	530	150	555	163	612	792	3
un	318	162	328	175	612	792	3
medio	331	162	356	175	612	792	3
ácido	359	162	380	175	612	792	3
que	383	162	397	175	612	792	3
permite	400	162	431	175	612	792	3
su	433	162	442	175	612	792	3
desarrollo.	445	162	488	175	612	792	3
Algunos	490	162	524	175	612	792	3
autores	526	162	555	175	612	792	3
consideran	318	174	361	187	612	792	3
que	366	174	380	187	612	792	3
las	385	174	396	187	612	792	3
levaduras	401	174	439	187	612	792	3
no	443	174	453	187	612	792	3
producen	458	174	495	187	612	792	3
enfermedades	500	174	555	187	612	792	3
transmitidas	318	186	367	199	612	792	3
por	373	186	386	199	612	792	3
alimentos	392	186	431	199	612	792	3
(ETA),	437	186	465	199	612	792	3
pero	471	186	489	199	612	792	3
pueden	495	186	524	199	612	792	3
causar	530	186	555	199	612	792	3
deterioro	318	198	354	211	612	792	3
en	357	198	366	211	612	792	3
el	369	198	376	211	612	792	3
producto.	378	198	416	211	612	792	3
Staphylococcus	327	209	389	223	612	792	3
spp.	394	210	410	223	612	792	3
fue	415	210	428	223	612	792	3
el	433	210	441	223	612	792	3
recuento	446	210	480	223	612	792	3
más	485	210	501	223	612	792	3
bajo	507	210	524	223	612	792	3
de	529	210	538	223	612	792	3
los	544	210	555	223	612	792	3
grupos	318	222	345	235	612	792	3
analizados,	349	222	394	235	612	792	3
no	397	222	407	235	612	792	3
obstante	411	222	444	235	612	792	3
la	448	222	455	235	612	792	3
presencia	458	222	496	235	612	792	3
de	500	222	509	235	612	792	3
este	513	222	528	235	612	792	3
grupo	532	222	555	235	612	792	3
microbiano	318	234	364	247	612	792	3
indica	366	234	390	247	612	792	3
serias	392	234	415	247	612	792	3
fallas	417	234	438	247	612	792	3
en	440	234	450	247	612	792	3
las	452	234	463	247	612	792	3
condiciones	465	234	513	247	612	792	3
higiénico-	515	234	555	247	612	792	3
sanitarias	318	246	356	259	612	792	3
de	360	246	369	259	612	792	3
las	373	246	384	259	612	792	3
queserías	388	246	425	259	612	792	3
estudiadas,	429	246	473	259	612	792	3
debido	477	246	505	259	612	792	3
a	509	246	513	259	612	792	3
las	517	246	528	259	612	792	3
malas	532	246	555	259	612	792	3
prácticas	318	258	354	271	612	792	3
de	359	258	369	271	612	792	3
manipulación	374	258	429	271	612	792	3
en	435	258	444	271	612	792	3
el	450	258	457	271	612	792	3
ordeño,	463	258	493	271	612	792	3
recolección	499	258	545	271	612	792	3
y	550	258	555	271	612	792	3
transporte	318	270	358	283	612	792	3
de	363	270	373	283	612	792	3
leche,	378	270	401	283	612	792	3
refrigeración	406	270	458	283	612	792	3
inadecuada	463	270	508	283	612	792	3
o	513	270	518	283	612	792	3
falta	523	270	541	283	612	792	3
de	546	270	555	283	612	792	3
ella	318	282	332	295	612	792	3
en	337	282	346	295	612	792	3
la	350	282	357	295	612	792	3
leche	361	282	382	295	612	792	3
y	386	282	391	295	612	792	3
queso	395	282	419	295	612	792	3
[12].	423	282	442	295	612	792	3
Estos	446	282	468	295	612	792	3
resultados	472	282	512	295	612	792	3
coinciden	516	282	555	295	612	792	3
con	318	294	332	307	612	792	3
lo	337	294	345	307	612	792	3
reportado	349	294	387	307	612	792	3
en	392	294	401	307	612	792	3
otros	406	294	426	307	612	792	3
trabajos	430	294	462	307	612	792	3
de	466	294	475	307	612	792	3
quesos	480	294	507	307	612	792	3
artesanales	511	294	555	307	612	792	3
elaborados	318	306	361	319	612	792	3
con	365	306	379	319	612	792	3
leche	383	306	404	319	612	792	3
cruda	408	306	430	319	612	792	3
de	433	306	443	319	612	792	3
vaca,	446	306	467	319	612	792	3
como	471	306	493	319	612	792	3
el	497	306	504	319	612	792	3
queso	507	306	531	319	612	792	3
Fiore	534	306	555	319	612	792	3
Sardo,	318	318	344	331	612	792	3
donde	351	318	375	331	612	792	3
los	382	318	393	331	612	792	3
conteos	400	318	431	331	612	792	3
de	438	318	447	331	612	792	3
Staphylococcus	454	317	516	331	612	792	3
spp.	523	318	539	331	612	792	3
en	546	318	555	331	612	792	3
leche	318	330	339	343	612	792	3
y	343	330	348	343	612	792	3
queso	352	330	375	343	612	792	3
fueron	379	330	405	343	612	792	3
superiores	409	330	450	343	612	792	3
a	454	330	459	343	612	792	3
los	462	330	474	343	612	792	3
establecidos	478	330	527	343	612	792	3
por	531	330	544	343	612	792	3
la	548	330	555	343	612	792	3
normativa	318	342	359	355	612	792	3
italiana	362	342	392	355	612	792	3
[19],	396	342	415	355	612	792	3
el	419	342	426	355	612	792	3
mayor	430	342	455	355	612	792	3
riesgo	459	342	483	355	612	792	3
atribuido	487	342	523	355	612	792	3
a	527	342	532	355	612	792	3
estos	535	342	555	355	612	792	3
quesos	318	354	345	367	612	792	3
reside	348	354	372	367	612	792	3
en	375	354	385	367	612	792	3
que	388	354	402	367	612	792	3
se	405	354	414	367	612	792	3
comercializan	417	354	473	367	612	792	3
frescos,	476	354	507	367	612	792	3
con	510	354	524	367	612	792	3
tiempo	528	354	555	367	612	792	3
insuficiente	318	366	364	379	612	792	3
o	366	366	371	379	612	792	3
sin	373	366	385	379	612	792	3
maduración	387	366	434	379	612	792	3
para	436	366	454	379	612	792	3
permitir	456	366	488	379	612	792	3
que	490	366	504	379	612	792	3
las	507	366	518	379	612	792	3
bacterias	520	366	555	379	612	792	3
lácticas	318	378	348	391	612	792	3
naturalmente	352	378	404	391	612	792	3
presentes	409	378	446	391	612	792	3
sean	450	378	468	391	612	792	3
capaces	472	378	503	391	612	792	3
de	508	378	517	391	612	792	3
producir	521	378	555	391	612	792	3
una	318	390	332	403	612	792	3
adecuada	335	390	372	403	612	792	3
concentración	375	390	431	403	612	792	3
de	433	390	443	403	612	792	3
ácido	445	390	467	403	612	792	3
láctico	469	390	496	403	612	792	3
y	499	390	504	403	612	792	3
actuar	506	390	531	403	612	792	3
como	533	390	555	403	612	792	3
biopreservantes	318	402	381	415	612	792	3
[6].	383	402	397	415	612	792	3
Todos	327	414	351	427	612	792	3
los	360	414	371	427	612	792	3
valores	380	414	409	427	612	792	3
microbianos	418	414	468	427	612	792	3
obtenidos	476	414	515	427	612	792	3
superan	524	414	555	427	612	792	3
ampliamente	318	426	370	439	612	792	3
los	377	426	389	439	612	792	3
límites	397	426	424	439	612	792	3
máximos	432	426	469	439	612	792	3
permitidos	476	426	519	439	612	792	3
por	527	426	540	439	612	792	3
la	548	426	555	439	612	792	3
NOM-243-SSA1-2010	318	438	410	451	612	792	3
en	413	438	423	451	612	792	3
leche	426	438	447	451	612	792	3
y	451	438	456	451	612	792	3
queso:	459	438	485	451	612	792	3
100	489	438	504	451	612	792	3
UFC/g	507	438	535	451	612	792	3
para	538	438	555	451	612	792	3
coliformes,	318	450	363	463	612	792	3
500	366	450	381	463	612	792	3
UFC/g	384	450	412	463	612	792	3
para	415	450	432	463	612	792	3
levaduras	435	450	473	463	612	792	3
y	477	450	482	463	612	792	3
1000	485	450	505	463	612	792	3
UFC/g	508	450	535	463	612	792	3
para	538	450	555	463	612	792	3
Staphylococcus	318	461	380	475	612	792	3
spp.	381	462	398	475	612	792	3
La	399	462	410	475	612	792	3
norma	411	462	436	475	612	792	3
no	438	462	448	475	612	792	3
especifica	449	462	488	475	612	792	3
la	490	462	497	475	612	792	3
determinación	498	462	555	475	612	792	3
de	318	474	327	487	612	792	3
bacterias	330	474	366	487	612	792	3
lácticas	368	474	398	487	612	792	3
por	401	474	414	487	612	792	3
ser	417	474	429	487	612	792	3
considerados	431	474	483	487	612	792	3
microorganismos	486	474	555	487	612	792	3
deseables	318	486	356	499	612	792	3
[5].	359	486	373	499	612	792	3
Aislamiento	318	509	366	523	612	792	3
de	371	509	381	523	612	792	3
poblaciones	386	509	434	523	612	792	3
microbianas:	440	509	492	523	612	792	3
Se	498	510	508	523	612	792	3
aislaron	513	510	545	523	612	792	3
y	550	510	555	523	612	792	3
purificaron	318	522	362	535	612	792	3
38	366	522	376	535	612	792	3
cepas	379	522	402	535	612	792	3
de	405	522	415	535	612	792	3
coliformes	419	522	461	535	612	792	3
(leche=10,	465	522	508	535	612	792	3
cuajada=9,	512	522	555	535	612	792	3
queso=19);	318	534	363	547	612	792	3
43	368	534	378	547	612	792	3
de	382	534	392	547	612	792	3
BAL	396	534	416	547	612	792	3
(leche=7,	420	534	458	547	612	792	3
cuajada=9,	462	534	506	547	612	792	3
queso=27),	510	534	555	547	612	792	3
24	318	546	328	559	612	792	3
de	332	546	341	559	612	792	3
levaduras	345	546	384	559	612	792	3
(leche=5,	388	546	425	559	612	792	3
cuajada=5,	429	546	473	559	612	792	3
queso=14)	477	546	519	559	612	792	3
y	523	546	528	559	612	792	3
16	532	546	542	559	612	792	3
de	546	546	555	559	612	792	3
Staphylococcus	318	557	380	571	612	792	3
spp.	386	558	402	571	612	792	3
(leche=3,	407	558	445	571	612	792	3
cuajada=4,	450	558	494	571	612	792	3
queso=9).	500	558	539	571	612	792	3
La	545	558	555	571	612	792	3
mayoría	318	570	351	583	612	792	3
de	355	570	365	583	612	792	3
las	369	570	380	583	612	792	3
cepas	384	570	406	583	612	792	3
fueron	411	570	437	583	612	792	3
aisladas	441	570	473	583	612	792	3
de	477	570	486	583	612	792	3
las	491	570	502	583	612	792	3
muestras	506	570	542	583	612	792	3
de	546	570	555	583	612	792	3
queso	318	582	341	595	612	792	3
Oaxaca,	345	582	377	595	612	792	3
seguido	381	582	412	595	612	792	3
de	415	582	425	595	612	792	3
cuajada	428	582	458	595	612	792	3
y	462	582	467	595	612	792	3
en	470	582	480	595	612	792	3
menor	483	582	509	595	612	792	3
número	512	582	542	595	612	792	3
de	546	582	555	595	612	792	3
la	318	594	325	607	612	792	3
fase	328	594	344	607	612	792	3
de	346	594	356	607	612	792	3
leche.	358	594	382	607	612	792	3
De	327	606	338	619	612	792	3
las	340	606	351	619	612	792	3
43	352	606	362	619	612	792	3
cepas	364	606	386	619	612	792	3
aisladas	387	606	419	619	612	792	3
de	420	606	430	619	612	792	3
BAL	431	606	451	619	612	792	3
el	452	606	460	619	612	792	3
72,1%	461	606	487	619	612	792	3
(n=31)	488	606	516	619	612	792	3
pertenece	517	606	555	619	612	792	3
al	318	618	325	631	612	792	3
género	329	618	356	631	612	792	3
Lactococcus	359	617	409	631	612	792	3
y	412	618	417	631	612	792	3
27,9%	421	618	446	631	612	792	3
(n=12)	450	618	477	631	612	792	3
a	480	618	485	631	612	792	3
Lactobacillus	488	617	543	631	612	792	3
de	546	618	555	631	612	792	3
acuerdo	318	630	350	643	612	792	3
a	355	630	359	643	612	792	3
los	364	630	375	643	612	792	3
perfiles	380	630	410	643	612	792	3
bioquímicos	415	630	464	643	612	792	3
realizados	469	630	509	643	612	792	3
(Tabla	514	630	540	643	612	792	3
2),	544	630	555	643	612	792	3
resultados	318	642	359	655	612	792	3
similares	361	642	397	655	612	792	3
a	399	642	403	655	612	792	3
los	405	642	417	655	612	792	3
obtenidos	419	642	458	655	612	792	3
en	460	642	469	655	612	792	3
la	471	642	479	655	612	792	3
caracterización	481	642	541	655	612	792	3
del	543	642	555	655	612	792	3
queso	318	654	341	667	612	792	3
venezolano	344	654	390	667	612	792	3
andino	392	654	419	667	612	792	3
artesanal,	422	654	460	667	612	792	3
queso	463	654	486	667	612	792	3
fresco	489	654	513	667	612	792	3
elaborado	516	654	555	667	612	792	3
con	318	666	332	679	612	792	3
leche	336	666	357	679	612	792	3
cruda	360	666	382	679	612	792	3
de	386	666	395	679	612	792	3
vaca	398	666	417	679	612	792	3
[20].	420	666	439	679	612	792	3
Muchos	443	666	475	679	612	792	3
estudios	478	666	511	679	612	792	3
reportan	514	666	548	679	612	792	3
a	551	666	555	679	612	792	3
los	318	678	330	691	612	792	3
géneros	333	678	364	691	612	792	3
Lactobacillus	367	677	421	691	612	792	3
y	424	678	429	691	612	792	3
Lactococcus	432	677	482	691	612	792	3
como	485	678	507	691	612	792	3
la	510	678	517	691	612	792	3
principal	520	678	555	691	612	792	3
flora	318	690	336	703	612	792	3
láctica	339	690	365	703	612	792	3
de	368	690	377	703	612	792	3
leche	380	690	401	703	612	792	3
y	403	690	408	703	612	792	3
quesos	411	690	438	703	612	792	3
frescos	440	690	469	703	612	792	3
elaborados	471	690	515	703	612	792	3
con	517	690	532	703	612	792	3
leche	534	690	555	703	612	792	3
cruda	318	702	340	715	612	792	3
de	345	702	354	715	612	792	3
vaca	359	702	377	715	612	792	3
[21].	381	702	400	715	612	792	3
Recientemente	405	702	464	715	612	792	3
se	469	702	477	715	612	792	3
ha	481	702	491	715	612	792	3
demostrado	495	702	542	715	612	792	3
su	546	702	555	715	612	792	3
significancia	318	714	369	727	612	792	3
tecnológica	373	714	419	727	612	792	3
por	423	714	437	727	612	792	3
su	441	714	450	727	612	792	3
actividad	454	714	491	727	612	792	3
antimicrobiana	495	714	555	727	612	792	3
relevante	318	726	355	739	612	792	3
contra	357	726	382	739	612	792	3
patógenos	384	726	424	739	612	792	3
y	426	726	431	739	612	792	3
son	433	726	447	739	612	792	3
reconocidos	449	726	497	739	612	792	3
como	499	726	522	739	612	792	3
cultivos	524	726	555	739	612	792	3
Castro	167	33	188	44	612	792	4
y	190	33	194	44	612	792	4
col.	196	33	208	44	612	792	4
/	210	33	212	44	612	792	4
Revista	214	33	238	44	612	792	4
de	240	33	247	44	612	792	4
la	249	33	256	44	612	792	4
Sociedad	258	33	287	44	612	792	4
Venezolana	289	33	327	44	612	792	4
de	329	33	337	44	612	792	4
Microbiología	339	33	385	44	612	792	4
2013;	387	33	406	44	612	792	4
33:105-109	408	33	445	44	612	792	4
108	57	33	69	44	612	792	4
Tabla	57	54	74	65	612	792	4
2.	76	54	82	65	612	792	4
Identificación	84	54	128	65	612	792	4
bioquímica	130	54	166	65	612	792	4
de	168	54	176	65	612	792	4
las	178	54	187	65	612	792	4
BAL	189	54	205	65	612	792	4
aisladas.	206	54	234	65	612	792	4
Grupo	69	80	90	91	612	792	4
microbiano	92	80	128	91	612	792	4
identificado	130	80	168	91	612	792	4
Lactococcus	189	75	229	86	612	792	4
n=31	200	84	218	95	612	792	4
Lactobacillus	244	75	287	86	612	792	4
n=12	257	84	274	95	612	792	4
Gram	110	106	128	116	612	792	4
+	207	106	211	116	612	792	4
+	263	106	268	116	612	792	4
Catalasa	105	123	132	133	612	792	4
-	208	123	210	133	612	792	4
-	264	123	267	133	612	792	4
Oxidasa	106	140	132	150	612	792	4
-	208	140	210	150	612	792	4
-	264	140	267	150	612	792	4
Crecimiento	86	157	125	167	612	792	4
a	127	157	131	167	612	792	4
10	133	157	141	167	612	792	4
°C	143	157	152	167	612	792	4
+	207	157	211	167	612	792	4
-	264	157	267	167	612	792	4
Crecimiento	86	174	125	184	612	792	4
a	127	174	131	184	612	792	4
15	133	174	141	184	612	792	4
°C	143	174	152	184	612	792	4
+	207	174	211	184	612	792	4
+	263	174	268	184	612	792	4
Crecimiento	86	191	125	201	612	792	4
a	127	191	131	201	612	792	4
40	133	191	141	201	612	792	4
°C	143	191	152	201	612	792	4
+	207	191	211	201	612	792	4
+	263	191	268	201	612	792	4
Producción	71	207	107	218	612	792	4
de	109	207	117	218	612	792	4
CO	119	207	130	218	612	792	4
2	130	213	132	219	612	792	4
a	134	207	138	218	612	792	4
partir	140	207	157	218	612	792	4
de	159	207	167	218	612	792	4
glucosa	107	216	131	227	612	792	4
+	207	212	211	222	612	792	4
+	263	212	268	222	612	792	4
Crecimiento	76	233	115	244	612	792	4
a	117	233	121	244	612	792	4
2%	123	233	133	244	612	792	4
de	135	233	143	244	612	792	4
NaCl	145	233	162	244	612	792	4
+	207	233	211	244	612	792	4
+	263	233	268	244	612	792	4
Crecimiento	76	250	115	261	612	792	4
a	117	250	121	261	612	792	4
4%	123	250	133	261	612	792	4
de	135	250	143	261	612	792	4
NaCl	145	250	162	261	612	792	4
+	207	250	211	261	612	792	4
+	263	250	268	261	612	792	4
Crecimiento	73	267	112	277	612	792	4
a	114	267	118	277	612	792	4
6,5%	120	267	136	277	612	792	4
de	138	267	146	277	612	792	4
NaCl	148	267	165	277	612	792	4
-	208	267	210	277	612	792	4
+	263	267	268	277	612	792	4
+,	57	283	63	294	612	792	4
Reacción	65	283	95	294	612	792	4
positiva.	97	283	124	294	612	792	4
-,	126	283	131	294	612	792	4
Reacción	133	283	163	294	612	792	4
negativa.	165	283	194	294	612	792	4
iniciadores	57	305	101	319	612	792	4
influyentes	103	305	147	319	612	792	4
de	149	305	159	319	612	792	4
la	161	305	169	319	612	792	4
calidad	171	305	200	319	612	792	4
alimentaria	203	305	247	319	612	792	4
[22].	250	305	269	319	612	792	4
La	65	317	76	331	612	792	4
presencia	78	317	115	331	612	792	4
de	117	317	127	331	612	792	4
E.	129	317	137	331	612	792	4
coli	139	317	154	331	612	792	4
fue	156	317	169	331	612	792	4
del	171	317	183	331	612	792	4
10,5%	185	317	211	331	612	792	4
(n=4)	213	317	235	331	612	792	4
del	237	317	250	331	612	792	4
total	252	317	269	331	612	792	4
de	271	317	281	331	612	792	4
las	283	317	294	331	612	792	4
38	57	329	67	343	612	792	4
cepas	70	329	92	343	612	792	4
pertenecientes	95	329	152	343	612	792	4
a	155	329	159	343	612	792	4
coliformes,	162	329	207	343	612	792	4
una	210	329	225	343	612	792	4
aislada	227	329	255	343	612	792	4
de	258	329	267	343	612	792	4
leche,	270	329	294	343	612	792	4
una	57	341	71	355	612	792	4
de	76	341	85	355	612	792	4
cuajada	89	341	120	355	612	792	4
y	124	341	129	355	612	792	4
dos	134	341	148	355	612	792	4
de	152	341	162	355	612	792	4
queso.	166	341	192	355	612	792	4
De	196	341	208	355	612	792	4
acuerdo	212	341	244	355	612	792	4
con	248	341	263	355	612	792	4
Pisano	267	341	294	355	612	792	4
[19]	57	353	73	367	612	792	4
es	76	353	85	367	612	792	4
la	88	353	95	367	612	792	4
especie	98	353	127	367	612	792	4
más	130	353	147	367	612	792	4
comúnmente	150	353	201	367	612	792	4
aislada	204	353	232	367	612	792	4
en	235	353	245	367	612	792	4
leche	248	353	269	367	612	792	4
cruda	272	353	294	367	612	792	4
y	57	365	62	379	612	792	4
queso	66	365	89	379	612	792	4
seguida	94	365	124	379	612	792	4
de	128	365	138	379	612	792	4
Klebsiella	142	365	183	379	612	792	4
y	187	365	192	379	612	792	4
Listeria.	196	365	230	379	612	792	4
Los	234	365	249	379	612	792	4
resultados	253	365	294	379	612	792	4
obtenidos	57	377	96	391	612	792	4
fueron	102	377	128	391	612	792	4
inferiores	134	377	172	391	612	792	4
a	178	377	183	391	612	792	4
los	189	377	201	391	612	792	4
reportados	207	377	249	391	612	792	4
en	255	377	264	391	612	792	4
queso	271	377	294	391	612	792	4
artesanal	57	389	92	403	612	792	4
argentino	96	389	133	403	612	792	4
donde	137	389	161	403	612	792	4
E.	165	389	173	403	612	792	4
coli	177	389	192	403	612	792	4
se	195	389	203	403	612	792	4
detectó	207	389	236	403	612	792	4
en	239	389	249	403	612	792	4
el	252	389	259	403	612	792	4
80%	263	389	281	403	612	792	4
de	285	389	294	403	612	792	4
los	57	401	68	415	612	792	4
quesos	71	401	99	415	612	792	4
[4],	102	401	116	415	612	792	4
situación	119	401	155	415	612	792	4
de	158	401	168	415	612	792	4
importancia	171	401	219	415	612	792	4
por	222	401	235	415	612	792	4
sus	238	401	251	415	612	792	4
conocidas	254	401	294	415	612	792	4
implicaciones	57	413	112	427	612	792	4
en	115	413	124	427	612	792	4
la	127	413	134	427	612	792	4
salud.	136	413	160	427	612	792	4
Staphylococcus	65	425	127	439	612	792	4
aureus	133	425	160	439	612	792	4
representó	165	425	207	439	612	792	4
el	213	425	220	439	612	792	4
37,5%	225	425	251	439	612	792	4
(n=6)	257	425	279	439	612	792	4
de	285	425	294	439	612	792	4
las	57	437	68	451	612	792	4
16	72	437	82	451	612	792	4
cepas	85	437	108	451	612	792	4
aisladas,	111	437	146	451	612	792	4
dos	149	437	163	451	612	792	4
cepas	167	437	189	451	612	792	4
correspondieron	193	437	258	451	612	792	4
a	262	437	267	451	612	792	4
leche,	270	437	294	451	612	792	4
una	57	449	71	463	612	792	4
a	75	449	79	463	612	792	4
cuajada	83	449	114	463	612	792	4
y	117	449	122	463	612	792	4
tres	126	449	141	463	612	792	4
de	144	449	154	463	612	792	4
queso.	158	449	183	463	612	792	4
Estos	187	449	209	463	612	792	4
microorganismos	213	449	282	463	612	792	4
se	286	449	294	463	612	792	4
atribuyen	57	461	94	475	612	792	4
a	97	461	102	475	612	792	4
la	105	461	112	475	612	792	4
leche	115	461	136	475	612	792	4
de	139	461	148	475	612	792	4
vacas	151	461	173	475	612	792	4
con	176	461	191	475	612	792	4
mastitis	194	461	225	475	612	792	4
siendo	228	461	254	475	612	792	4
S.	257	461	264	475	612	792	4
aureus	267	461	294	475	612	792	4
el	57	473	64	487	612	792	4
agente	68	473	94	487	612	792	4
causal	98	473	122	487	612	792	4
de	126	473	136	487	612	792	4
dicha	139	473	161	487	612	792	4
enfermedad,	165	473	215	487	612	792	4
a	218	473	223	487	612	792	4
la	226	473	234	487	612	792	4
deficiencia	237	473	281	487	612	792	4
en	285	473	294	487	612	792	4
las	57	485	68	499	612	792	4
buenas	73	485	101	499	612	792	4
prácticas	106	485	141	499	612	792	4
de	146	485	156	499	612	792	4
manufactura	161	485	211	499	612	792	4
en	216	485	225	499	612	792	4
quesería	230	485	263	499	612	792	4
por	268	485	282	499	612	792	4
el	287	485	294	499	612	792	4
contacto	57	497	91	511	612	792	4
con	95	497	109	511	612	792	4
la	114	497	121	511	612	792	4
piel,	125	497	143	511	612	792	4
la	147	497	154	511	612	792	4
boca	159	497	178	511	612	792	4
o	182	497	187	511	612	792	4
fosas	191	497	212	511	612	792	4
nasales	216	497	245	511	612	792	4
de	250	497	259	511	612	792	4
quienes	263	497	294	511	612	792	4
manipulan	57	509	99	523	612	792	4
el	103	509	110	523	612	792	4
queso,	113	509	139	523	612	792	4
y	143	509	148	523	612	792	4
el	152	509	159	523	612	792	4
empleo	162	509	192	523	612	792	4
de	195	509	205	523	612	792	4
material	209	509	241	523	612	792	4
y	245	509	250	523	612	792	4
equipo	254	509	281	523	612	792	4
de	285	509	294	523	612	792	4
trabajo	57	521	84	535	612	792	4
no	89	521	99	535	612	792	4
desinfectado	104	521	154	535	612	792	4
[23].	159	521	178	535	612	792	4
Los	183	521	198	535	612	792	4
valores	203	521	232	535	612	792	4
obtenidos	236	521	275	535	612	792	4
son	280	521	294	535	612	792	4
inferiores	57	533	95	547	612	792	4
al	98	533	105	547	612	792	4
53,4%	109	533	134	547	612	792	4
reportado	138	533	176	547	612	792	4
en	179	533	189	547	612	792	4
queso	192	533	215	547	612	792	4
fresco	218	533	243	547	612	792	4
artesanal	246	533	281	547	612	792	4
de	285	533	294	547	612	792	4
Brasil	57	545	81	559	612	792	4
[24].	84	545	103	559	612	792	4
Su	106	545	117	559	612	792	4
conteo	120	545	147	559	612	792	4
tiene	150	545	169	559	612	792	4
gran	173	545	190	559	612	792	4
relevancia	194	545	235	559	612	792	4
por	238	545	251	559	612	792	4
la	255	545	262	559	612	792	4
posible	265	545	294	559	612	792	4
presencia	57	557	94	571	612	792	4
de	97	557	106	571	612	792	4
enterotoxina	109	557	159	571	612	792	4
estafilocócica,	162	557	219	571	612	792	4
capaz	221	557	244	571	612	792	4
de	246	557	256	571	612	792	4
provocar	258	557	294	571	612	792	4
intoxicaciones	57	569	114	583	612	792	4
alimentarias	117	569	166	583	612	792	4
[25].	168	569	187	583	612	792	4
Dentro	65	581	93	595	612	792	4
del	96	581	108	595	612	792	4
grupo	112	581	135	595	612	792	4
de	138	581	148	595	612	792	4
levaduras	151	581	189	595	612	792	4
analizadas,	193	581	237	595	612	792	4
se	240	581	248	595	612	792	4
observó	252	581	283	595	612	792	4
la	287	581	294	595	612	792	4
presencia	57	593	94	607	612	792	4
predominante	97	593	152	607	612	792	4
del	154	593	166	607	612	792	4
género	169	593	196	607	612	792	4
Rhodotorula,	198	593	251	607	612	792	4
resultados	253	593	294	607	612	792	4
que	57	605	71	619	612	792	4
concuerdan	74	605	120	619	612	792	4
con	123	605	138	619	612	792	4
otros	141	605	161	619	612	792	4
trabajos	164	605	196	619	612	792	4
donde	199	605	223	619	612	792	4
se	227	605	235	619	612	792	4
reportan	238	605	271	619	612	792	4
estas	275	605	294	619	612	792	4
características	57	617	113	631	612	792	4
levaduras	118	617	156	631	612	792	4
rosadas	161	617	191	631	612	792	4
o	196	617	201	631	612	792	4
rojas.	205	617	227	631	612	792	4
Este	232	617	249	631	612	792	4
género	254	617	281	631	612	792	4
es	286	617	294	631	612	792	4
de	57	629	66	643	612	792	4
gran	70	629	88	643	612	792	4
importancia	92	629	140	643	612	792	4
en	144	629	154	643	612	792	4
la	158	629	165	643	612	792	4
industria	170	629	205	643	612	792	4
farmacéutica	209	629	260	643	612	792	4
por	265	629	278	643	612	792	4
los	282	629	294	643	612	792	4
pigmentos	57	641	98	655	612	792	4
carotenoides	102	641	152	655	612	792	4
presentes	156	641	193	655	612	792	4
que	196	641	211	655	612	792	4
le	214	641	221	655	612	792	4
confieren	225	641	262	655	612	792	4
colores	265	641	294	655	612	792	4
característicos	57	653	114	667	612	792	4
a	118	653	123	667	612	792	4
las	127	653	138	667	612	792	4
colonias	143	653	176	667	612	792	4
y	180	653	185	667	612	792	4
protección	190	653	232	667	612	792	4
contra	236	653	261	667	612	792	4
efectos	266	653	294	667	612	792	4
dañinos	57	665	88	679	612	792	4
de	92	665	102	679	612	792	4
la	107	665	114	679	612	792	4
radiación	118	665	156	679	612	792	4
UV.	160	665	176	679	612	792	4
Esta	181	665	198	679	612	792	4
levadura	202	665	237	679	612	792	4
es	242	665	250	679	612	792	4
simbionte	254	665	294	679	612	792	4
normal	57	677	85	691	612	792	4
de	91	677	100	691	612	792	4
la	106	677	113	691	612	792	4
piel	119	677	134	691	612	792	4
y	140	677	145	691	612	792	4
tracto	150	677	173	691	612	792	4
respiratorio	179	677	225	691	612	792	4
superior,	231	677	265	691	612	792	4
posee	271	677	294	691	612	792	4
una	57	689	71	703	612	792	4
amplia	76	689	103	703	612	792	4
distribución	108	689	155	703	612	792	4
en	160	689	170	703	612	792	4
la	174	689	181	703	612	792	4
naturaleza	186	689	227	703	612	792	4
y	232	689	237	703	612	792	4
presenta	242	689	275	703	612	792	4
una	280	689	294	703	612	792	4
asombrosa	57	701	99	715	612	792	4
capacidad	104	701	144	715	612	792	4
de	148	701	157	715	612	792	4
adaptarse	162	701	199	715	612	792	4
a	204	701	208	715	612	792	4
ambientes	212	701	253	715	612	792	4
extremos	257	701	294	715	612	792	4
siendo	57	713	83	727	612	792	4
considerada	87	713	135	727	612	792	4
como	139	713	162	727	612	792	4
levadura	166	713	200	727	612	792	4
emergente	205	713	246	727	612	792	4
asociada	251	713	285	727	612	792	4
a	289	713	294	727	612	792	4
micosis	57	725	87	739	612	792	4
oportunistas	91	725	139	739	612	792	4
en	143	725	152	739	612	792	4
pacientes	155	725	193	739	612	792	4
inmunodeprimidos	196	725	271	739	612	792	4
[26].	275	725	294	739	612	792	4
De	318	54	330	67	612	792	4
acuerdo	331	54	363	67	612	792	4
con	365	54	379	67	612	792	4
estudios	381	54	414	67	612	792	4
en	415	54	425	67	612	792	4
queso	426	54	450	67	612	792	4
Cotija	451	54	476	67	612	792	4
es	478	54	486	67	612	792	4
contaminante	488	54	541	67	612	792	4
del	543	54	555	67	612	792	4
ambiente	318	66	355	79	612	792	4
quesero	358	66	389	79	612	792	4
junto	393	66	414	79	612	792	4
con	417	66	432	79	612	792	4
otras	435	66	455	79	612	792	4
especies	458	66	491	79	612	792	4
como	495	66	517	79	612	792	4
Candida	521	65	555	79	612	792	4
zeylanoides,	318	77	367	91	612	792	4
Candida	371	77	405	91	612	792	4
parapsilosis	409	77	457	91	612	792	4
y	461	78	466	91	612	792	4
Kluyveromyces	469	77	530	91	612	792	4
lactis	534	77	555	91	612	792	4
[27]	318	90	335	103	612	792	4
y	339	90	344	103	612	792	4
sus	349	90	361	103	612	792	4
efectos	366	90	394	103	612	792	4
radican	399	90	428	103	612	792	4
en	433	90	442	103	612	792	4
la	446	90	454	103	612	792	4
producción	458	90	503	103	612	792	4
de	508	90	517	103	612	792	4
olores	521	90	546	103	612	792	4
y	550	90	555	103	612	792	4
sabores	318	102	348	115	612	792	4
amargos	350	102	383	115	612	792	4
en	385	102	395	115	612	792	4
el	396	102	404	115	612	792	4
queso,	405	102	431	115	612	792	4
además	433	102	463	115	612	792	4
de	465	102	474	115	612	792	4
contribuir	476	102	515	115	612	792	4
al	517	102	524	115	612	792	4
defecto	526	102	555	115	612	792	4
del	318	114	330	127	612	792	4
producto	333	114	368	127	612	792	4
por	371	114	384	127	612	792	4
las	387	114	398	127	612	792	4
enzimas	400	114	433	127	612	792	4
producidas	436	114	479	127	612	792	4
[28].	482	114	501	127	612	792	4
Cabe	327	126	347	139	612	792	4
mencionar	353	126	395	139	612	792	4
que	401	126	415	139	612	792	4
la	421	126	428	139	612	792	4
flora	433	126	452	139	612	792	4
microbiana	457	126	502	139	612	792	4
no	508	126	518	139	612	792	4
deseada	524	126	555	139	612	792	4
encontrada	318	138	362	151	612	792	4
en	366	138	375	151	612	792	4
el	379	138	386	151	612	792	4
queso	389	138	413	151	612	792	4
Oaxaca	416	138	446	151	612	792	4
está	450	138	466	151	612	792	4
íntimamente	469	138	519	151	612	792	4
ligada	523	138	547	151	612	792	4
a	551	138	555	151	612	792	4
tres	318	150	332	163	612	792	4
factores:	335	150	369	163	612	792	4
•	327	162	330	175	612	792	4
Las	336	162	350	175	612	792	4
condiciones	357	162	405	175	612	792	4
de	412	162	422	175	612	792	4
las	429	162	440	175	612	792	4
queserías,	447	162	487	175	612	792	4
puesto	494	162	520	175	612	792	4
que	527	162	541	175	612	792	4
la	548	162	555	175	612	792	4
infraestructura	336	174	394	187	612	792	4
con	399	174	414	187	612	792	4
que	418	174	433	187	612	792	4
cuentan	438	174	469	187	612	792	4
es	473	174	482	187	612	792	4
muy	487	174	504	187	612	792	4
básica,	509	174	537	187	612	792	4
son	541	174	555	187	612	792	4
pequeñas	336	186	373	199	612	792	4
habitaciones	377	186	427	199	612	792	4
de	431	186	441	199	612	792	4
30	445	186	455	199	612	792	4
m	459	186	467	199	612	792	4
2	467	186	470	194	612	792	4
con	474	186	488	199	612	792	4
piso,	492	186	512	199	612	792	4
paredes	516	186	546	199	612	792	4
y	550	186	555	199	612	792	4
techos	336	198	362	211	612	792	4
de	365	198	375	211	612	792	4
concreto,	378	198	415	211	612	792	4
el	419	198	426	211	612	792	4
equipo	429	198	457	211	612	792	4
utilizado	460	198	495	211	612	792	4
es	499	198	507	211	612	792	4
de	510	198	520	211	612	792	4
madera,	523	198	555	211	612	792	4
plástico	336	210	367	223	612	792	4
y	370	210	375	223	612	792	4
sólo	377	210	394	223	612	792	4
algunas	396	210	427	223	612	792	4
cuentan	429	210	460	223	612	792	4
con	463	210	477	223	612	792	4
acero	480	210	502	223	612	792	4
inoxidable.	504	210	549	223	612	792	4
•	327	222	330	235	612	792	4
Excesiva	336	222	372	235	612	792	4
manipulación,	378	222	435	235	612	792	4
porque	440	222	468	235	612	792	4
todo	473	222	491	235	612	792	4
el	497	222	504	235	612	792	4
proceso	509	222	540	235	612	792	4
de	546	222	555	235	612	792	4
elaboración	336	234	383	247	612	792	4
es	384	234	392	247	612	792	4
completamente	393	234	454	247	612	792	4
manual	455	234	484	247	612	792	4
desde	485	234	508	247	612	792	4
la	508	234	516	247	612	792	4
recepción	516	234	555	247	612	792	4
de	336	246	345	259	612	792	4
leche	352	246	373	259	612	792	4
hasta	379	246	400	259	612	792	4
el	406	246	413	259	612	792	4
queso	420	246	443	259	612	792	4
terminado,	449	246	492	259	612	792	4
características	499	246	555	259	612	792	4
propias	336	258	365	271	612	792	4
del	368	258	380	271	612	792	4
proceso	383	258	414	271	612	792	4
artesanal	416	258	452	271	612	792	4
de	454	258	464	271	612	792	4
elaboración	466	258	513	271	612	792	4
[29].	515	258	535	271	612	792	4
•	327	270	330	283	612	792	4
Deficiencia	336	270	382	283	612	792	4
en	386	270	396	283	612	792	4
las	400	270	411	283	612	792	4
buenas	416	270	444	283	612	792	4
prácticas	449	270	484	283	612	792	4
de	489	270	498	283	612	792	4
manufactura,	503	270	555	283	612	792	4
aunque	336	282	365	295	612	792	4
existe	370	282	393	295	612	792	4
un	398	282	408	295	612	792	4
conocimiento	413	282	468	295	612	792	4
de	473	282	482	295	612	792	4
buenas	487	282	515	295	612	792	4
prácticas	520	282	555	295	612	792	4
de	336	294	345	307	612	792	4
manufactura,	349	294	402	307	612	792	4
sin	405	294	417	307	612	792	4
embargo	421	294	455	307	612	792	4
no	459	294	469	307	612	792	4
se	473	294	481	307	612	792	4
llevan	485	294	509	307	612	792	4
de	513	294	522	307	612	792	4
manera	526	294	555	307	612	792	4
adecuada,	336	306	376	319	612	792	4
no	381	306	391	319	612	792	4
hay	397	306	411	319	612	792	4
un	417	306	427	319	612	792	4
acceso	432	306	459	319	612	792	4
restringido	465	306	508	319	612	792	4
a	514	306	518	319	612	792	4
la	524	306	531	319	612	792	4
zona	536	306	555	319	612	792	4
de	336	318	345	331	612	792	4
producción	351	318	396	331	612	792	4
de	402	318	411	331	612	792	4
queso,	417	318	443	331	612	792	4
el	449	318	456	331	612	792	4
uso	462	318	476	331	612	792	4
inadecuado	482	318	527	331	612	792	4
de	533	318	542	331	612	792	4
la	548	318	555	331	612	792	4
vestimenta.	336	330	382	343	612	792	4
En	385	330	396	343	612	792	4
la	399	330	406	343	612	792	4
materia	409	330	439	343	612	792	4
prima	442	330	465	343	612	792	4
no	468	330	478	343	612	792	4
hay	481	330	496	343	612	792	4
un	499	330	509	343	612	792	4
monitoreo,	512	330	555	343	612	792	4
se	336	342	344	355	612	792	4
reportan	349	342	382	355	612	792	4
adulteraciones,	387	342	447	355	612	792	4
transporte	451	342	491	355	612	792	4
inadecuado	496	342	541	355	612	792	4
en	546	342	555	355	612	792	4
tambores	336	354	373	367	612	792	4
de	378	354	387	367	612	792	4
plástico,	392	354	425	367	612	792	4
bajo	430	354	447	367	612	792	4
condiciones	452	354	500	367	612	792	4
precarias	505	354	541	367	612	792	4
de	546	354	555	367	612	792	4
higiene	336	366	365	379	612	792	4
y	368	366	373	379	612	792	4
refrigeración	375	366	427	379	612	792	4
[12].	430	366	449	379	612	792	4
Conclusiones	318	389	374	403	612	792	4
La	327	414	337	427	612	792	4
metodología	341	414	391	427	612	792	4
utilizada	396	414	430	427	612	792	4
en	434	414	444	427	612	792	4
este	448	414	464	427	612	792	4
trabajo	468	414	496	427	612	792	4
indicó	500	414	525	427	612	792	4
que	529	414	544	427	612	792	4
la	548	414	555	427	612	792	4
flora	318	426	336	439	612	792	4
láctica	340	426	366	439	612	792	4
está	370	426	386	439	612	792	4
formada	390	426	423	439	612	792	4
principalmente	427	426	487	439	612	792	4
por	491	426	505	439	612	792	4
los	509	426	520	439	612	792	4
géneros	524	426	555	439	612	792	4
Lactococcus	318	437	368	451	612	792	4
y	371	438	376	451	612	792	4
Lactobacillus,	380	437	437	451	612	792	4
resultados	440	438	481	451	612	792	4
relevantes	484	438	525	451	612	792	4
debido	528	438	555	451	612	792	4
a	318	450	322	463	612	792	4
la	325	450	333	463	612	792	4
gran	335	450	353	463	612	792	4
actividad	356	450	393	463	612	792	4
probiótica	395	450	436	463	612	792	4
y	439	450	444	463	612	792	4
antimicrobiana	447	450	507	463	612	792	4
de	509	450	519	463	612	792	4
las	522	450	533	463	612	792	4
BAL	536	450	556	463	612	792	4
contra	318	462	343	475	612	792	4
bacterias	345	462	381	475	612	792	4
patógenas,	383	462	426	475	612	792	4
contribuyendo	428	462	486	475	612	792	4
a	488	462	492	475	612	792	4
la	495	462	502	475	612	792	4
obtención	504	462	544	475	612	792	4
de	546	462	555	475	612	792	4
un	318	474	328	487	612	792	4
producto	331	474	366	487	612	792	4
artesanal	369	474	404	487	612	792	4
de	407	474	416	487	612	792	4
mejor	419	474	442	487	612	792	4
calidad.	444	474	476	487	612	792	4
Se	327	486	337	499	612	792	4
detectó	340	486	369	499	612	792	4
E.	373	485	381	499	612	792	4
coli	385	485	400	499	612	792	4
y	404	486	409	499	612	792	4
S.	412	485	420	499	612	792	4
aureus	423	485	450	499	612	792	4
con	454	486	468	499	612	792	4
mayor	472	486	497	499	612	792	4
incidencia	501	486	542	499	612	792	4
en	546	486	555	499	612	792	4
las	318	498	329	511	612	792	4
muestras	334	498	369	511	612	792	4
de	374	498	383	511	612	792	4
queso	388	498	411	511	612	792	4
y	416	498	421	511	612	792	4
en	425	498	435	511	612	792	4
levaduras	439	498	477	511	612	792	4
destacó	482	498	512	511	612	792	4
el	516	498	524	511	612	792	4
género	528	498	555	511	612	792	4
Rhodotorula.	318	509	371	523	612	792	4
Es	327	522	337	535	612	792	4
importante	343	522	386	535	612	792	4
realizar	393	522	423	535	612	792	4
estudios	430	522	462	535	612	792	4
de	469	522	478	535	612	792	4
identificación	485	522	539	535	612	792	4
de	546	522	555	535	612	792	4
especie,	318	534	350	547	612	792	4
mediante	353	534	390	547	612	792	4
técnicas	393	534	426	547	612	792	4
moleculares	429	534	477	547	612	792	4
para	481	534	498	547	612	792	4
determinar	501	534	545	547	612	792	4
la	548	534	555	547	612	792	4
presencia	318	546	356	559	612	792	4
de	359	546	368	559	612	792	4
microorganismos	371	546	441	559	612	792	4
que	444	546	458	559	612	792	4
pudiesen	461	546	497	559	612	792	4
causar	500	546	526	559	612	792	4
alguna	529	546	555	559	612	792	4
patología,	318	558	358	571	612	792	4
que	360	558	375	571	612	792	4
comprometa	377	558	427	571	612	792	4
la	429	558	436	571	612	792	4
salud	439	558	460	571	612	792	4
pública	462	558	492	571	612	792	4
por	494	558	507	571	612	792	4
el	510	558	517	571	612	792	4
consumo	519	558	555	571	612	792	4
de	318	570	327	583	612	792	4
ese	329	570	342	583	612	792	4
tipo	343	570	359	583	612	792	4
de	361	570	370	583	612	792	4
queso	372	570	395	583	612	792	4
y	397	570	402	583	612	792	4
es	403	570	412	583	612	792	4
imprescindible	413	570	473	583	612	792	4
implementar	474	570	525	583	612	792	4
un	526	570	536	583	612	792	4
plan	538	570	555	583	612	792	4
de	318	582	327	595	612	792	4
control	330	582	358	595	612	792	4
y	361	582	366	595	612	792	4
monitoreo	369	582	410	595	612	792	4
en	412	582	422	595	612	792	4
toda	424	582	442	595	612	792	4
la	444	582	452	595	612	792	4
cadena	454	582	482	595	612	792	4
de	485	582	494	595	612	792	4
elaboración	497	582	543	595	612	792	4
de	546	582	555	595	612	792	4
queso	318	594	341	607	612	792	4
Oaxaca,	343	594	376	607	612	792	4
a	378	594	382	607	612	792	4
fin	384	594	394	607	612	792	4
de	396	594	406	607	612	792	4
eliminar	407	594	441	607	612	792	4
focos	443	594	464	607	612	792	4
de	466	594	476	607	612	792	4
contaminación	477	594	536	607	612	792	4
para	538	594	555	607	612	792	4
la	318	606	325	619	612	792	4
obtención	328	606	367	619	612	792	4
de	370	606	379	619	612	792	4
un	382	606	392	619	612	792	4
producto	394	606	430	619	612	792	4
artesanal	432	606	468	619	612	792	4
de	470	606	480	619	612	792	4
mejor	482	606	505	619	612	792	4
calidad.	508	606	539	619	612	792	4
Agradecimientos	318	629	390	643	612	792	4
Agradecimiento	327	654	391	667	612	792	4
al	394	654	401	667	612	792	4
proyecto	405	654	440	667	612	792	4
“Programa	443	654	486	667	612	792	4
de	490	654	499	667	612	792	4
desarrollo	503	654	543	667	612	792	4
en	546	654	555	667	612	792	4
la	318	666	325	679	612	792	4
integración	329	666	374	679	612	792	4
y	378	666	383	679	612	792	4
agregación	387	666	431	679	612	792	4
de	435	666	445	679	612	792	4
valor	449	666	470	679	612	792	4
en	474	666	483	679	612	792	4
los	487	666	499	679	612	792	4
eslabones	503	666	542	679	612	792	4
de	546	666	555	679	612	792	4
la	318	678	325	691	612	792	4
cadena	330	678	358	691	612	792	4
productiva	363	678	405	691	612	792	4
caso	410	678	428	691	612	792	4
quesos	433	678	460	691	612	792	4
mexicanos	465	678	507	691	612	792	4
genuinos”,	512	678	555	691	612	792	4
financiado	318	690	360	703	612	792	4
por	362	690	376	703	612	792	4
SAGARPA-CONACyT,	378	690	475	703	612	792	4
Clave	478	690	501	703	612	792	4
1928/2011C,	504	690	555	703	612	792	4
a	318	702	322	715	612	792	4
los	326	702	338	715	612	792	4
productores	342	702	389	715	612	792	4
de	393	702	402	715	612	792	4
queso	406	702	429	715	612	792	4
Oaxaca	433	702	463	715	612	792	4
de	466	702	476	715	612	792	4
la	480	702	487	715	612	792	4
zona	491	702	509	715	612	792	4
de	513	702	523	715	612	792	4
estudio	526	702	555	715	612	792	4
por	318	714	331	727	612	792	4
su	338	714	347	727	612	792	4
colaboración,	353	714	407	727	612	792	4
al	414	714	421	727	612	792	4
Consejo	427	714	460	727	612	792	4
Nacional	466	714	503	727	612	792	4
de	509	714	518	727	612	792	4
Ciencia	525	714	555	727	612	792	4
y	318	726	323	739	612	792	4
Tecnología	328	726	373	739	612	792	4
(CONACyT)	378	726	431	739	612	792	4
por	437	726	450	739	612	792	4
la	456	726	463	739	612	792	4
beca	468	726	487	739	612	792	4
de	492	726	502	739	612	792	4
estudios	507	726	540	739	612	792	4
de	546	726	555	739	612	792	4
Castro	167	33	188	44	612	792	5
y	190	33	194	44	612	792	5
col.	196	33	208	44	612	792	5
/	210	33	212	44	612	792	5
Revista	214	33	238	44	612	792	5
de	240	33	247	44	612	792	5
la	249	33	256	44	612	792	5
Sociedad	258	33	287	44	612	792	5
Venezolana	289	33	327	44	612	792	5
de	329	33	337	44	612	792	5
Microbiología	339	33	385	44	612	792	5
2013;	387	33	406	44	612	792	5
33:105-109	408	33	445	44	612	792	5
posgrado	57	54	93	67	612	792	5
y	96	54	101	67	612	792	5
al	103	54	110	67	612	792	5
Instituto	112	54	146	67	612	792	5
de	148	54	157	67	612	792	5
Ciencias	160	54	194	67	612	792	5
Agropecuarias	196	54	254	67	612	792	5
y	256	54	261	67	612	792	5
Rurales	263	54	294	67	612	792	5
de	57	66	66	79	612	792	5
la	69	66	76	79	612	792	5
UAEM.	78	66	110	79	612	792	5
Referencias	57	89	106	103	612	792	5
1.	57	114	63	125	612	792	5
2.	57	147	63	158	612	792	5
3.	57	191	63	202	612	792	5
4.	57	235	63	246	612	792	5
5.	57	268	63	279	612	792	5
6.	57	312	63	323	612	792	5
7.	57	356	63	367	612	792	5
8.	57	389	63	400	612	792	5
9.	57	433	63	444	612	792	5
10.	57	465	68	477	612	792	5
11.	57	509	68	521	612	792	5
12.	57	542	68	554	612	792	5
13.	57	586	68	598	612	792	5
14.	57	630	68	642	612	792	5
15.	57	663	68	675	612	792	5
Villegas	75	114	104	125	612	792	5
de	107	114	115	125	612	792	5
Gante	118	114	139	125	612	792	5
A.	141	114	150	125	612	792	5
Dos	152	114	167	125	612	792	5
famosos	169	114	199	125	612	792	5
quesos	202	114	226	125	612	792	5
de	229	114	237	125	612	792	5
pasta	240	114	258	125	612	792	5
hilada:	260	114	285	125	612	792	5
el	287	114	294	125	612	792	5
Oaxaca	75	125	102	136	612	792	5
y	105	125	110	136	612	792	5
el	113	125	119	136	612	792	5
Mozzarella.	123	125	166	136	612	792	5
Revista	169	125	196	136	612	792	5
Carnilac	199	125	230	136	612	792	5
Industrial.	233	125	270	136	612	792	5
2004;	273	125	294	136	612	792	5
October–November.	75	136	148	147	612	792	5
21–31.	150	136	175	147	612	792	5
De	75	147	85	158	612	792	5
Oca-Flores	89	147	129	158	612	792	5
EM,	132	147	148	158	612	792	5
Castelán-Ortega	151	147	210	158	612	792	5
OA,	213	147	229	158	612	792	5
Estrada-Flores	232	147	285	158	612	792	5
J,	288	147	294	158	612	792	5
Espinoza-Ortega	75	158	135	169	612	792	5
A.	139	158	148	169	612	792	5
Oaxaca	153	158	180	169	612	792	5
cheese:	185	158	211	169	612	792	5
Manufacture	216	158	262	169	612	792	5
process	267	158	294	169	612	792	5
and	75	169	88	180	612	792	5
physicochemical	90	169	151	180	612	792	5
characteristics.	154	169	207	180	612	792	5
Int	210	169	220	180	612	792	5
J	223	169	227	180	612	792	5
of	229	169	237	180	612	792	5
Dairy	240	169	260	180	612	792	5
Technol.	263	169	294	180	612	792	5
2009;	75	180	95	191	612	792	5
62:535-40.	97	180	137	191	612	792	5
Villanueva-Carvajal	75	191	147	202	612	792	5
A,	149	191	158	202	612	792	5
Esteban-Chávez	160	191	219	202	612	792	5
M,	221	191	231	202	612	792	5
Espinoza-Ortega	233	191	294	202	612	792	5
A,	75	202	83	213	612	792	5
Arriaga-Jordán	85	202	139	213	612	792	5
CM,	141	202	157	213	612	792	5
Dominguez-Lopez	159	202	227	213	612	792	5
A.	228	202	237	213	612	792	5
Oaxaca	239	202	266	213	612	792	5
cheese:	267	202	294	213	612	792	5
flavour,	75	213	102	224	612	792	5
texture	104	213	129	224	612	792	5
and	132	213	145	224	612	792	5
their	165	213	181	224	612	792	5
interaction	189	213	228	224	612	792	5
in	236	213	243	224	612	792	5
a	251	213	255	224	612	792	5
Mexican	262	213	294	224	612	792	5
traditional	75	224	112	235	612	792	5
pasta	114	224	132	235	612	792	5
filata	135	224	153	235	612	792	5
type	155	224	170	235	612	792	5
cheese.	173	224	199	235	612	792	5
J	201	224	205	235	612	792	5
Food.	207	224	228	235	612	792	5
2012;	230	224	250	235	612	792	5
10:63-70.	253	224	287	235	612	792	5
Vasek	75	235	96	246	612	792	5
OM,	98	235	115	246	612	792	5
Cabrera	117	235	146	246	612	792	5
R,	148	235	156	246	612	792	5
Coronel	158	235	187	246	612	792	5
GJ,	189	235	202	246	612	792	5
De	204	235	214	246	612	792	5
Giori	216	235	235	246	612	792	5
GS,	237	235	251	246	612	792	5
Fusco	253	235	275	246	612	792	5
AJV.	276	235	294	246	612	792	5
Análisis	75	246	104	257	612	792	5
de	107	246	116	257	612	792	5
riesgos	119	246	145	257	612	792	5
en	148	246	156	257	612	792	5
la	159	246	166	257	612	792	5
elaboración	169	246	211	257	612	792	5
de	214	246	223	257	612	792	5
queso	226	246	247	257	612	792	5
artesanal	250	246	282	257	612	792	5
de	285	246	294	257	612	792	5
Corrientes	75	257	112	268	612	792	5
(Argentina).	114	257	159	268	612	792	5
FACENA.	161	257	198	268	612	792	5
2004;	201	257	221	268	612	792	5
20:13-22.	223	257	258	268	612	792	5
NOM-243-SSA1-2010.	75	268	159	279	612	792	5
Productos	168	268	204	279	612	792	5
y	213	268	218	279	612	792	5
servicios.	227	268	261	279	612	792	5
Leche,	270	268	294	279	612	792	5
fórmula	75	279	103	290	612	792	5
láctea,	109	279	132	290	612	792	5
producto	138	279	170	290	612	792	5
lácteo	176	279	197	290	612	792	5
combinado	203	279	243	290	612	792	5
y	249	279	253	290	612	792	5
derivados	259	279	294	290	612	792	5
lácteos.	75	290	102	301	612	792	5
Disposiciones	104	290	155	301	612	792	5
y	157	290	161	301	612	792	5
especificaciones	163	290	222	301	612	792	5
sanitarias.	224	290	260	301	612	792	5
Métodos	262	290	294	301	612	792	5
de	75	301	83	312	612	792	5
prueba.	85	301	112	312	612	792	5
Secretaría	114	301	150	312	612	792	5
de	153	301	161	312	612	792	5
Salud.	163	301	186	312	612	792	5
México,	188	301	218	312	612	792	5
D.F.	220	301	236	312	612	792	5
México.	238	301	268	312	612	792	5
2010.	270	301	290	312	612	792	5
Cogan	75	312	98	323	612	792	5
TM,	104	312	120	323	612	792	5
Barbosa	127	312	156	323	612	792	5
M,	163	312	173	323	612	792	5
Beuvier	179	312	208	323	612	792	5
E,	214	312	222	323	612	792	5
Bianchi-Salvadori	228	312	294	323	612	792	5
B,	75	323	83	334	612	792	5
Coconcelli	89	323	128	334	612	792	5
PS,	135	323	147	334	612	792	5
Fernandes	154	323	191	334	612	792	5
I,	197	323	202	334	612	792	5
Gómez	209	323	235	334	612	792	5
J,	241	323	247	334	612	792	5
Gómez	253	323	279	334	612	792	5
R,	286	323	294	334	612	792	5
Kalantzopoulos	75	334	131	345	612	792	5
G.	133	334	142	345	612	792	5
Characterization	144	334	203	345	612	792	5
of	205	334	213	345	612	792	5
the	214	334	225	345	612	792	5
lactic	227	334	247	345	612	792	5
acid	249	334	264	345	612	792	5
bacteria	265	334	294	345	612	792	5
in	75	345	82	356	612	792	5
artisanal	84	345	114	356	612	792	5
dairy	117	345	135	356	612	792	5
products.	137	345	171	356	612	792	5
J	173	345	176	356	612	792	5
Dairy	179	345	199	356	612	792	5
Res.	201	345	217	356	612	792	5
1997;	219	345	240	356	612	792	5
64:409-21.	242	345	281	356	612	792	5
Horwitz	75	356	104	367	612	792	5
W,	107	356	117	367	612	792	5
Latimer	120	356	148	367	612	792	5
GW.	151	356	168	367	612	792	5
Association	170	356	213	367	612	792	5
of	216	356	223	367	612	792	5
Official	226	356	254	367	612	792	5
Analytical	256	356	294	367	612	792	5
Chemists.	75	367	110	378	612	792	5
Official	117	367	144	378	612	792	5
Methods	150	367	182	378	612	792	5
of	188	367	195	378	612	792	5
Analysis.19th	201	367	251	378	612	792	5
ed.	257	367	267	378	612	792	5
USA;	273	367	294	378	612	792	5
Arlington	75	378	110	389	612	792	5
VA;	112	378	126	389	612	792	5
2012.	128	378	149	389	612	792	5
NOM-110-SSA1-1994.	75	389	159	400	612	792	5
Bienes	166	389	191	400	612	792	5
y	198	389	202	400	612	792	5
servicios.	210	389	244	400	612	792	5
Preparación	251	389	294	400	612	792	5
y	75	400	79	411	612	792	5
dilución	86	400	115	411	612	792	5
de	121	400	130	411	612	792	5
muestras	136	400	168	411	612	792	5
de	175	400	183	411	612	792	5
alimentos	189	400	224	411	612	792	5
para	231	400	246	411	612	792	5
su	253	400	261	411	612	792	5
análisis	267	400	294	411	612	792	5
microbiológico.	75	411	132	422	612	792	5
Secretaría	135	411	171	422	612	792	5
de	175	411	183	422	612	792	5
Salud.	186	411	209	422	612	792	5
México,	213	411	242	422	612	792	5
D.F.	246	411	261	422	612	792	5
México.	264	411	294	422	612	792	5
1994.	75	422	95	433	612	792	5
Centeno	75	433	105	444	612	792	5
J,	110	433	116	444	612	792	5
Cepeda	121	433	148	444	612	792	5
A,	153	433	162	444	612	792	5
Rodríguez-Otero	168	433	229	444	612	792	5
JL.	234	433	245	444	612	792	5
Lactic	251	433	273	444	612	792	5
acid	279	433	294	444	612	792	5
bacteria	75	444	103	455	612	792	5
isolated	106	444	134	455	612	792	5
from	137	444	155	455	612	792	5
Arzu´	157	444	178	455	612	792	5
a	181	444	185	455	612	792	5
cows'	188	444	209	455	612	792	5
milk	212	444	228	455	612	792	5
cheese.	231	444	258	455	612	792	5
Int	260	444	270	455	612	792	5
Dairy	273	444	294	455	612	792	5
J.	75	455	80	466	612	792	5
1996;	83	455	103	466	612	792	5
6:65-78.	105	455	136	466	612	792	5
Ercolini	75	465	104	477	612	792	5
D,	107	465	116	477	612	792	5
Mauriello	119	465	154	477	612	792	5
G,	157	465	166	477	612	792	5
Blaiotta	169	465	198	477	612	792	5
G,	201	465	209	477	612	792	5
Moschetti	213	465	249	477	612	792	5
G,	252	465	260	477	612	792	5
Coppola	263	465	294	477	612	792	5
S.	75	476	82	488	612	792	5
PCR-DGGE	84	476	129	488	612	792	5
fingerprints	132	476	173	488	612	792	5
of	176	476	183	488	612	792	5
microbial	186	476	220	488	612	792	5
succession	223	476	261	488	612	792	5
during	264	476	287	488	612	792	5
a	290	476	294	488	612	792	5
manufacture	75	487	120	499	612	792	5
of	122	487	129	499	612	792	5
traditional	131	487	168	499	612	792	5
water	170	487	190	499	612	792	5
buffalo	193	487	218	499	612	792	5
mozzarella	221	487	260	499	612	792	5
cheese.	262	487	288	499	612	792	5
J	290	487	294	499	612	792	5
Appl	75	498	93	510	612	792	5
Microbiol.	95	498	133	510	612	792	5
2004;	135	498	156	510	612	792	5
96:263-70.	158	498	197	510	612	792	5
Metzger	75	509	105	521	612	792	5
LE,	111	509	124	521	612	792	5
Barbano	130	509	160	521	612	792	5
DM,	166	509	183	521	612	792	5
Rudan	189	509	212	521	612	792	5
MA,	218	509	235	521	612	792	5
Kindstedt	241	509	276	521	612	792	5
PS,	282	509	294	521	612	792	5
Guo	75	520	90	532	612	792	5
MR.	94	520	110	532	612	792	5
Whiteness	113	520	151	532	612	792	5
change	154	520	179	532	612	792	5
during	183	520	206	532	612	792	5
heating	210	520	236	532	612	792	5
and	240	520	253	532	612	792	5
cooling	256	520	283	532	612	792	5
of	286	520	294	532	612	792	5
mozzarella	75	531	114	543	612	792	5
cheese.	116	531	143	543	612	792	5
J	145	531	148	543	612	792	5
Dairy	151	531	171	543	612	792	5
Sci.	173	531	187	543	612	792	5
2000;	189	531	210	543	612	792	5
83:1-10.	212	531	242	543	612	792	5
Vázquez	75	542	106	554	612	792	5
FC,	110	542	123	554	612	792	5
Espinoza	127	542	160	554	612	792	5
VE,	164	542	178	554	612	792	5
Castelán	182	542	213	554	612	792	5
OOA,	216	542	238	554	612	792	5
Espinoza	242	542	275	554	612	792	5
OA.	279	542	294	554	612	792	5
Microbiological	75	553	133	565	612	792	5
quality	136	553	161	565	612	792	5
of	165	553	172	565	612	792	5
artisan	176	553	200	565	612	792	5
made	203	553	223	565	612	792	5
Mexican	226	553	257	565	612	792	5
Botanero	261	553	294	565	612	792	5
cheese	75	564	99	576	612	792	5
in	101	564	108	576	612	792	5
the	111	564	122	576	612	792	5
central	124	564	149	576	612	792	5
highlands.	152	564	189	576	612	792	5
J	191	564	195	576	612	792	5
Food	197	564	216	576	612	792	5
Safety.	219	564	243	576	612	792	5
2009;	246	564	266	576	612	792	5
30:40–	269	564	294	576	612	792	5
50.	75	575	86	587	612	792	5
Cristóbal	75	586	108	598	612	792	5
LR,	112	586	126	598	612	792	5
Maurtua	130	586	160	598	612	792	5
TDJ.	164	586	182	598	612	792	5
Evaluación	186	586	226	598	612	792	5
bacteriológica	230	586	281	598	612	792	5
de	285	586	294	598	612	792	5
quesos	75	597	99	609	612	792	5
frescos	103	597	128	609	612	792	5
artesanales	132	597	172	609	612	792	5
comercializados	176	597	234	609	612	792	5
en	238	597	246	609	612	792	5
Lima,	250	597	271	609	612	792	5
Perú,	275	597	294	609	612	792	5
y	75	608	79	620	612	792	5
la	83	608	89	620	612	792	5
supuesta	93	608	124	620	612	792	5
acción	127	608	151	620	612	792	5
bactericida	154	608	193	620	612	792	5
de	197	608	205	620	612	792	5
Lactobacillus	209	608	258	620	612	792	5
spp.	261	608	276	620	612	792	5
Rev	279	608	294	620	612	792	5
Panam	75	619	99	631	612	792	5
Salud	101	619	122	631	612	792	5
Pub.	124	619	140	631	612	792	5
2003;	143	619	163	631	612	792	5
14:158-64.	165	619	205	631	612	792	5
Sandrou	75	630	105	642	612	792	5
DK,	111	630	126	642	612	792	5
Arvanitoyannis	131	630	187	642	612	792	5
IS.	193	630	203	642	612	792	5
Application	208	630	251	642	612	792	5
of	257	630	264	642	612	792	5
hazard	270	630	294	642	612	792	5
analysis	75	641	104	653	612	792	5
critical	106	641	131	653	612	792	5
control	132	641	158	653	612	792	5
point	160	641	178	653	612	792	5
(HACCP)	180	641	216	653	612	792	5
system	218	641	243	653	612	792	5
to	245	641	252	653	612	792	5
the	254	641	265	653	612	792	5
cheese-	267	641	294	653	612	792	5
making	75	652	102	664	612	792	5
industry:	104	652	136	664	612	792	5
a	138	652	142	664	612	792	5
review.	144	652	171	664	612	792	5
Food	173	652	191	664	612	792	5
Rev	194	652	208	664	612	792	5
Int.	210	652	223	664	612	792	5
2000;	225	652	245	664	612	792	5
16:460-7.	248	652	282	664	612	792	5
Savadogo	75	663	110	675	612	792	5
A,	114	663	123	675	612	792	5
Ouattara	127	663	158	675	612	792	5
CAT,	163	663	181	675	612	792	5
Savadogo	186	663	221	675	612	792	5
AW,	225	663	241	675	612	792	5
Ouattara	245	663	276	675	612	792	5
AS,	280	663	294	675	612	792	5
16.	318	87	329	99	612	792	5
17.	318	120	329	132	612	792	5
18.	318	164	329	176	612	792	5
19.	318	186	329	198	612	792	5
20.	318	230	329	242	612	792	5
21.	318	285	329	297	612	792	5
22.	318	318	329	330	612	792	5
23.	318	362	329	374	612	792	5
24.	318	406	329	418	612	792	5
25.	318	439	329	451	612	792	5
26.	318	483	329	495	612	792	5
27.	318	527	329	539	612	792	5
28.	318	582	329	593	612	792	5
29.	318	615	329	626	612	792	5
109	543	33	555	44	612	792	5
Barro	336	54	357	66	612	792	5
N,	361	54	370	66	612	792	5
Traore	375	54	398	66	612	792	5
AS.	402	54	416	66	612	792	5
Microorganisms	421	54	480	66	612	792	5
involved	484	54	516	66	612	792	5
in	521	54	528	66	612	792	5
Fulani	532	54	555	66	612	792	5
traditional	336	65	373	77	612	792	5
fermented	377	65	414	77	612	792	5
milk	418	65	435	77	612	792	5
in	439	65	446	77	612	792	5
Burkina	450	65	479	77	612	792	5
Faso.	483	65	503	77	612	792	5
Pak.	507	65	523	77	612	792	5
J.	527	65	533	77	612	792	5
Nutr.	537	65	555	77	612	792	5
2004;	336	76	357	88	612	792	5
3:134-9.	359	76	389	88	612	792	5
Messens	336	87	367	99	612	792	5
W,	370	87	380	99	612	792	5
De	384	87	394	99	612	792	5
Vuyst	397	87	418	99	612	792	5
L.	422	87	429	99	612	792	5
Inhibitory	433	87	469	99	612	792	5
substaces	472	87	506	99	612	792	5
produced	509	87	543	99	612	792	5
by	546	87	555	99	612	792	5
Lactobacilli	336	98	379	110	612	792	5
isolated	382	98	410	110	612	792	5
from	414	98	431	110	612	792	5
sourdoughs-a	435	98	483	110	612	792	5
review.	487	98	513	110	612	792	5
Int	516	98	526	110	612	792	5
J	530	98	533	110	612	792	5
Food	537	98	555	110	612	792	5
Microbiol.	336	109	374	121	612	792	5
2002;	377	109	397	121	612	792	5
72:31-43.	399	109	434	121	612	792	5
Lopandica	336	120	374	132	612	792	5
K,	377	120	386	132	612	792	5
Zelgerb	389	120	417	132	612	792	5
S,	420	120	428	132	612	792	5
Ba´nszkyc	431	120	469	132	612	792	5
LK,	472	120	486	132	612	792	5
Eliskases-Lechner	489	120	555	132	612	792	5
F.	336	131	343	143	612	792	5
Identification	344	131	392	143	612	792	5
of	394	131	402	143	612	792	5
yeasts	404	131	426	143	612	792	5
associated	428	131	465	143	612	792	5
with	467	131	483	143	612	792	5
milk	484	131	501	143	612	792	5
products	503	131	534	143	612	792	5
using	536	131	555	143	612	792	5
traditional	336	142	373	154	612	792	5
and	376	142	389	154	612	792	5
molecular	391	142	427	154	612	792	5
techniques.	430	142	470	154	612	792	5
Food	473	142	491	154	612	792	5
Microbiol.	494	142	532	154	612	792	5
2006;	535	142	555	154	612	792	5
23:341-50.	336	153	375	165	612	792	5
Orberá	336	164	361	176	612	792	5
RT.	365	164	378	176	612	792	5
Acción	382	164	408	176	612	792	5
prejudicial	412	164	451	176	612	792	5
de	455	164	463	176	612	792	5
las	468	164	478	176	612	792	5
levaduras	482	164	517	176	612	792	5
sobre	521	164	540	176	612	792	5
los	545	164	555	176	612	792	5
alimentos.	336	175	373	187	612	792	5
Rev	376	175	390	187	612	792	5
Cub	392	175	407	187	612	792	5
Salud	410	175	430	187	612	792	5
Pub.	432	175	449	187	612	792	5
2004;	451	175	471	187	612	792	5
30:54-7.	474	175	504	187	612	792	5
Pisano	336	186	360	198	612	792	5
BM,	363	186	379	198	612	792	5
Fadda	383	186	405	198	612	792	5
EM,	408	186	424	198	612	792	5
De	427	186	437	198	612	792	5
Plano	441	186	461	198	612	792	5
M,	464	186	474	198	612	792	5
Corda	478	186	500	198	612	792	5
A,	502	186	511	198	612	792	5
Consentino	514	186	555	198	612	792	5
A.	336	197	345	209	612	792	5
Microbiological	349	197	407	209	612	792	5
and	410	197	423	209	612	792	5
chemical	427	197	460	209	612	792	5
characterization	464	197	521	209	612	792	5
of	525	197	532	209	612	792	5
Fiore	536	197	555	209	612	792	5
Sardo,	336	208	359	220	612	792	5
a	362	208	366	220	612	792	5
traditional	368	208	405	220	612	792	5
Sardinian	408	208	442	220	612	792	5
cheese	445	208	469	220	612	792	5
made	471	208	491	220	612	792	5
from	493	208	511	220	612	792	5
ewe's	514	208	534	220	612	792	5
milk.	537	208	555	220	612	792	5
Soc.	336	219	352	231	612	792	5
Dairy	354	219	375	231	612	792	5
Technol.	377	219	408	231	612	792	5
2006;	410	219	430	231	612	792	5
59:171–9.	433	219	469	231	612	792	5
Alvarado	336	230	370	242	612	792	5
RC,	376	230	390	242	612	792	5
Zarack	397	230	422	242	612	792	5
CR,	429	230	443	242	612	792	5
Otoniel	450	230	477	242	612	792	5
RJ,	483	230	495	242	612	792	5
Guerrero	502	230	534	242	612	792	5
CB,	541	230	555	242	612	792	5
López	336	241	359	253	612	792	5
CG.	362	241	377	253	612	792	5
Aislamiento,	379	241	426	253	612	792	5
identificación	429	241	478	253	612	792	5
y	481	241	486	253	612	792	5
caracterización	489	241	544	253	612	792	5
de	547	241	555	253	612	792	5
bacterias	336	252	368	264	612	792	5
ácido	372	252	392	264	612	792	5
lácticas	396	252	423	264	612	792	5
de	427	252	435	264	612	792	5
un	439	252	448	264	612	792	5
queso	452	252	473	264	612	792	5
venezolano	477	252	518	264	612	792	5
ahumado	522	252	555	264	612	792	5
andino	336	263	361	275	612	792	5
artesanal.	363	263	398	275	612	792	5
Su	401	263	410	275	612	792	5
uso	413	263	426	275	612	792	5
como	429	263	449	275	612	792	5
cultivo	451	263	476	275	612	792	5
iniciador.	479	263	513	275	612	792	5
Rev	516	263	531	275	612	792	5
Cient.	534	263	555	275	612	792	5
2007;17:301-8.	336	274	391	286	612	792	5
Kieun	336	285	358	297	612	792	5
L,	361	285	368	297	612	792	5
Yeonhee	371	285	402	297	612	792	5
L.	404	285	412	297	612	792	5
Effect	415	285	437	297	612	792	5
of	439	285	447	297	612	792	5
Lactobacillus	449	285	498	297	612	792	5
plantarum	501	285	539	297	612	792	5
as	541	285	549	297	612	792	5
a	551	285	555	297	612	792	5
starter	336	296	359	308	612	792	5
on	360	296	369	308	612	792	5
the	371	296	382	308	612	792	5
food	384	296	401	308	612	792	5
quality	402	296	427	308	612	792	5
and	429	296	442	308	612	792	5
microbiota	444	296	483	308	612	792	5
of	485	296	492	308	612	792	5
kimchi.	494	296	522	308	612	792	5
Food	523	296	542	308	612	792	5
Sci	544	296	555	308	612	792	5
Biotech.	336	307	366	319	612	792	5
2010;	369	307	389	319	612	792	5
19:641-6.	391	307	426	319	612	792	5
Saad	336	318	354	330	612	792	5
SMI,	359	318	378	330	612	792	5
Vanzin	383	318	408	330	612	792	5
C,	414	318	423	330	612	792	5
Oliveira	429	318	458	330	612	792	5
MN,	464	318	481	330	612	792	5
De	487	318	497	330	612	792	5
Franco	503	318	528	330	612	792	5
BDG.	534	318	555	330	612	792	5
Influence	336	329	370	341	612	792	5
of	373	329	380	341	612	792	5
lactic	384	329	403	341	612	792	5
acid	407	329	422	341	612	792	5
bacteria	425	329	453	341	612	792	5
on	457	329	466	341	612	792	5
survival	469	329	498	341	612	792	5
of	501	329	509	341	612	792	5
Escherichia	512	329	555	341	612	792	5
coli	336	340	350	352	612	792	5
O157:H7	353	340	386	352	612	792	5
in	389	340	396	352	612	792	5
inoculated	400	340	437	352	612	792	5
Minas	440	340	463	352	612	792	5
cheese	466	340	490	352	612	792	5
during	493	340	517	352	612	792	5
storage	520	340	546	352	612	792	5
at	549	340	555	352	612	792	5
8.5	336	351	347	363	612	792	5
ºC.	350	351	361	363	612	792	5
J	363	351	366	363	612	792	5
Food	369	351	387	363	612	792	5
Protect.	389	351	417	363	612	792	5
2001;	419	351	440	363	612	792	5
64:1151-5.	442	351	481	363	612	792	5
García	336	362	360	374	612	792	5
MC,	366	362	382	374	612	792	5
Rodríguez	388	362	426	374	612	792	5
MJ,	431	362	445	374	612	792	5
Bernardo	451	362	484	374	612	792	5
A,	490	362	499	374	612	792	5
Tornadijo	504	362	539	374	612	792	5
M,	545	362	555	374	612	792	5
Carballo	336	373	367	385	612	792	5
J.	372	373	377	385	612	792	5
Study	382	373	403	385	612	792	5
of	407	373	415	385	612	792	5
enterococci	419	373	461	385	612	792	5
and	465	373	478	385	612	792	5
micrococci	483	373	523	385	612	792	5
isolated	527	373	555	385	612	792	5
throughout	336	384	376	396	612	792	5
manufacture	379	384	424	396	612	792	5
and	427	384	440	396	612	792	5
ripening	443	384	473	396	612	792	5
of	476	384	483	396	612	792	5
San	486	384	500	396	612	792	5
Simón	503	384	526	396	612	792	5
cheese.	529	384	555	396	612	792	5
Food	336	395	355	407	612	792	5
Microbiol.	357	395	395	407	612	792	5
2002;	397	395	418	407	612	792	5
19:23-33.	420	395	455	407	612	792	5
Sampaio	336	406	368	418	612	792	5
E,	371	406	378	418	612	792	5
Nader	381	406	403	418	612	792	5
A.	406	406	415	418	612	792	5
Ocorrência	418	406	458	418	612	792	5
de	461	406	469	418	612	792	5
Staphylococcus	472	406	528	418	612	792	5
aureus	531	406	555	418	612	792	5
em	336	417	347	429	612	792	5
queijo	350	417	372	429	612	792	5
tipo	375	417	389	429	612	792	5
“frescal”.	392	417	426	429	612	792	5
Rev	429	417	444	429	612	792	5
Saude	447	417	469	429	612	792	5
Publica.	472	417	501	429	612	792	5
2000;	504	417	524	429	612	792	5
34:578-	527	417	555	429	612	792	5
80.	336	428	347	440	612	792	5
Lemus	336	439	361	451	612	792	5
D,	368	439	377	451	612	792	5
Maniscalchi	384	439	428	451	612	792	5
M,	436	439	446	451	612	792	5
Hassoun	454	439	485	451	612	792	5
M,	492	439	503	451	612	792	5
Vizcaya	510	439	539	451	612	792	5
H.	547	439	555	451	612	792	5
Estafilococos	336	450	384	462	612	792	5
oxacilino	386	450	420	462	612	792	5
resistentes	422	450	459	462	612	792	5
en	461	450	470	462	612	792	5
queso	472	450	493	462	612	792	5
blanco	495	450	519	462	612	792	5
fabricado	521	450	555	462	612	792	5
en	336	461	345	473	612	792	5
el	347	461	353	473	612	792	5
estado	356	461	379	473	612	792	5
Anzoátegui,	381	461	424	473	612	792	5
Venezuela.	427	461	466	473	612	792	5
Rev	468	461	483	473	612	792	5
Soc	485	461	498	473	612	792	5
Ven	501	461	515	473	612	792	5
Microbiol.	517	461	555	473	612	792	5
2008;	336	472	357	484	612	792	5
28:48-54.	359	472	394	484	612	792	5
Guamán-Burneo	336	483	396	495	612	792	5
C,	399	483	407	495	612	792	5
Carvajal-Barriga	410	483	470	495	612	792	5
Javier.	473	483	496	495	612	792	5
Caracterización	499	483	555	495	612	792	5
e	336	494	340	506	612	792	5
identificación	343	494	392	506	612	792	5
de	395	494	403	506	612	792	5
aislados	406	494	435	506	612	792	5
de	438	494	446	506	612	792	5
levaduras	449	494	483	506	612	792	5
carotenogénicas	486	494	544	506	612	792	5
de	547	494	555	506	612	792	5
varias	336	505	358	517	612	792	5
zonas	360	505	381	517	612	792	5
naturales	383	505	416	517	612	792	5
del	418	505	429	517	612	792	5
Ecuador.	432	505	463	517	612	792	5
Universitas	466	505	507	517	612	792	5
Scientiarum.	510	505	555	517	612	792	5
2009;	336	516	357	528	612	792	5
14	359	516	368	528	612	792	5
(2-3):187-97.	370	516	418	528	612	792	5
Martínez	336	527	369	539	612	792	5
DP,	375	527	388	539	612	792	5
Peña	395	527	412	539	612	792	5
C,	419	527	427	539	612	792	5
Quirasco	434	527	467	539	612	792	5
M,	473	527	484	539	612	792	5
Identificación	491	527	540	539	612	792	5
de	547	527	555	539	612	792	5
levaduras	336	538	371	550	612	792	5
presentes	373	538	406	550	612	792	5
en	409	538	417	550	612	792	5
el	420	538	426	550	612	792	5
queso	428	538	449	550	612	792	5
Cotija	452	538	474	550	612	792	5
artesanal	476	538	508	550	612	792	5
por	510	538	522	550	612	792	5
métodos	525	538	555	550	612	792	5
moleculares	336	549	380	561	612	792	5
dependientes	383	549	430	561	612	792	5
e	434	549	438	561	612	792	5
independientes	442	549	496	561	612	792	5
de	500	549	508	561	612	792	5
cultivo.	512	549	539	561	612	792	5
En:	543	549	555	561	612	792	5
XIII	336	560	352	572	612	792	5
Congreso	355	560	390	572	612	792	5
Nacional	393	560	426	572	612	792	5
de	430	560	438	572	612	792	5
Biotecnología	442	560	492	572	612	792	5
y	496	560	500	572	612	792	5
Bioingeniería.	504	560	555	572	612	792	5
21	336	571	345	582	612	792	5
al	347	571	354	582	612	792	5
26	356	571	365	582	612	792	5
de	367	571	376	582	612	792	5
junio,	378	571	399	582	612	792	5
2009.	401	571	421	582	612	792	5
Orberá	336	582	361	593	612	792	5
RT.	368	582	380	593	612	792	5
Métodos	387	582	419	593	612	792	5
moleculares	425	582	469	593	612	792	5
de	476	582	484	593	612	792	5
identificación	491	582	540	593	612	792	5
de	547	582	555	593	612	792	5
levaduras	336	593	371	604	612	792	5
de	375	593	384	604	612	792	5
interés	388	593	412	604	612	792	5
biotecnológico.	417	593	473	604	612	792	5
Rev	478	593	492	604	612	792	5
Iberoam	497	593	527	604	612	792	5
Micol.	532	593	555	604	612	792	5
2004;	336	604	357	615	612	792	5
21:15-9.	359	604	389	615	612	792	5
Domínguez	336	615	378	626	612	792	5
LA,	380	615	394	626	612	792	5
Villanueva	396	615	435	626	612	792	5
CA,	437	615	452	626	612	792	5
Arriaga	454	615	481	626	612	792	5
JCM,	483	615	503	626	612	792	5
Espinoza	505	615	538	626	612	792	5
OA.	540	615	555	626	612	792	5
Alimentos	336	626	374	637	612	792	5
artesanales	376	626	415	637	612	792	5
y	417	626	422	637	612	792	5
tradicionales:	424	626	472	637	612	792	5
el	474	626	481	637	612	792	5
queso	483	626	504	637	612	792	5
Oaxaca	506	626	533	637	612	792	5
como	535	626	555	637	612	792	5
un	336	637	345	648	612	792	5
caso	348	637	364	648	612	792	5
de	367	637	375	648	612	792	5
estudio	378	637	404	648	612	792	5
del	407	637	418	648	612	792	5
centro	420	637	443	648	612	792	5
de	446	637	454	648	612	792	5
México.	457	637	487	648	612	792	5
Estudios	489	637	520	648	612	792	5
Sociales.	523	637	555	648	612	792	5
2011;	336	648	356	659	612	792	5
19:166-93.	358	648	398	659	612	792	5
