Saber,	179	48	199	59	612	808	1
Universidad	201	48	240	59	612	808	1
de	242	48	250	59	612	808	1
Oriente,	252	48	278	59	612	808	1
Venezuela.Vol.	280	48	328	59	612	808	1
25	330	48	338	59	612	808	1
Nº	340	48	348	59	612	808	1
2:	350	48	356	59	612	808	1
210-217.	358	48	387	59	612	808	1
(2013)	389	48	410	59	612	808	1
Evaluación	112	84	192	100	612	808	1
física	195	84	236	100	612	808	1
y	238	84	247	100	612	808	1
química	249	84	305	100	612	808	1
de	307	84	324	100	612	808	1
los	327	84	351	100	612	808	1
rizomas	354	84	411	100	612	808	1
de	414	84	431	100	612	808	1
guapo	434	84	477	100	612	808	1
(Maranta	120	96	167	112	612	808	1
arundinacea)	170	96	237	112	612	808	1
y	239	96	248	112	612	808	1
de	250	96	267	112	612	808	1
galletas	270	96	335	112	612	808	1
dulces	338	96	386	112	612	808	1
preparadas	389	96	470	112	612	808	1
con	247	108	273	124	612	808	1
su	276	108	292	124	612	808	1
harina	295	108	343	124	612	808	1
Physical	88	137	140	151	612	808	1
and	141	137	163	151	612	808	1
chemical	165	137	221	151	612	808	1
evaluation	223	137	289	151	612	808	1
of	292	137	306	151	612	808	1
guapo	308	137	344	151	612	808	1
(Maranta	346	137	386	151	612	808	1
arundinacea)	388	137	444	151	612	808	1
rhizomes	446	137	501	151	612	808	1
and	180	147	202	161	612	808	1
sweet	205	147	240	161	612	808	1
cookies	242	147	289	161	612	808	1
made	292	147	322	161	612	808	1
with	324	147	353	161	612	808	1
its	355	147	371	161	612	808	1
flour	374	147	409	161	612	808	1
A	177	172	183	184	612	808	1
na	183	175	192	183	612	808	1
T	195	172	200	184	612	808	1
eresa	200	175	220	183	612	808	1
C	222	172	228	184	612	808	1
iarfella	228	175	259	183	612	808	1
1,2	261	173	267	180	612	808	1
,	267	172	270	184	612	808	1
M	272	172	280	184	612	808	1
ilena	280	175	299	183	612	808	1
A	301	172	307	184	612	808	1
mundaraín	307	175	346	183	612	808	1
2	349	173	351	180	612	808	1
,	351	172	353	184	612	808	1
E	356	172	361	184	612	808	1
levina	361	175	385	183	612	808	1
P	387	172	392	184	612	808	1
érez	392	175	408	183	612	808	1
3	410	173	413	180	612	808	1
Universidad	104	196	148	208	612	808	1
de	151	196	159	208	612	808	1
Oriente,	161	196	191	208	612	808	1
Núcleo	193	196	219	208	612	808	1
de	221	196	230	208	612	808	1
Anzoátegui,	232	196	274	208	612	808	1
1	277	197	279	204	612	808	1
Unidad	282	196	309	208	612	808	1
de	311	196	319	208	612	808	1
Cursos	322	196	347	208	612	808	1
Básicos,	349	196	380	208	612	808	1
Departamento	382	196	434	208	612	808	1
de	436	196	445	208	612	808	1
Ciencias,	447	196	481	208	612	808	1
2	483	197	485	204	612	808	1
Postgrado	100	205	137	217	612	808	1
en	139	205	148	217	612	808	1
Ciencia	150	205	178	217	612	808	1
e	180	205	184	217	612	808	1
Ingeniería	187	205	224	217	612	808	1
de	226	205	235	217	612	808	1
Alimentos,	237	205	275	217	612	808	1
Barcelona,	277	205	317	217	612	808	1
Venezuela,	319	205	357	217	612	808	1
3	359	206	362	213	612	808	1
Universidad	364	205	409	217	612	808	1
Central	411	205	439	217	612	808	1
de	441	205	449	217	612	808	1
Venezuela,	452	205	490	217	612	808	1
Instituto	172	214	202	226	612	808	1
de	204	214	213	226	612	808	1
Ciencia	215	214	243	226	612	808	1
y	245	214	249	226	612	808	1
Tecnología	251	214	291	226	612	808	1
de	293	214	302	226	612	808	1
Alimentos,	304	214	342	226	612	808	1
Caracas,	344	214	377	226	612	808	1
Venezuela.	379	214	418	226	612	808	1
E-mail:	228	226	256	238	612	808	1
anaciarfellaudo@gmail.com	258	226	361	238	612	808	1
RESUMEN	272	249	317	261	612	808	1
P	102	414	108	426	612	808	1
alabras	108	416	138	425	612	808	1
clave	140	416	161	425	612	808	1
:	161	414	164	426	612	808	1
Galletas	166	414	195	426	612	808	1
dulces,	198	414	223	426	612	808	1
guapo,	225	414	249	426	612	808	1
harinas	252	414	278	426	612	808	1
compuestas,	280	414	324	426	612	808	1
Maranta	326	414	358	426	612	808	1
arundinacea.	360	414	408	426	612	808	1
ABSTRACT	270	437	319	449	612	808	1
K	102	593	109	605	612	808	1
ey	109	595	118	604	612	808	1
words	120	595	144	604	612	808	1
:	144	593	146	605	612	808	1
Sweet	149	593	171	605	612	808	1
cookies,	173	593	203	605	612	808	1
guapo,	205	593	230	605	612	808	1
composite	232	593	269	605	612	808	1
flours,	271	593	294	605	612	808	1
Maranta	296	593	328	605	612	808	1
arundinacea.	330	593	378	605	612	808	1
INTRODUCCIÓN	133	614	213	627	612	808	1
obtenidos	303	614	342	627	612	808	1
de	347	614	357	627	612	808	1
FAOSTAT	362	614	404	627	612	808	1
(2013)	409	614	436	627	612	808	1
Venezuela	441	614	482	627	612	808	1
tuvo,	487	614	507	627	612	808	1
para	513	614	530	627	612	808	1
el	303	626	310	639	612	808	1
año	314	626	329	639	612	808	1
2011,	333	626	355	639	612	808	1
una	359	626	373	639	612	808	1
producción	377	626	422	639	612	808	1
de	426	626	435	639	612	808	1
43.336	439	626	466	639	612	808	1
TM,	470	626	488	639	612	808	1
utilizadas	491	626	530	639	612	808	1
principalmente	303	638	363	651	612	808	1
para	365	638	382	651	612	808	1
consumo	384	638	420	651	612	808	1
directo;	422	638	453	651	612	808	1
sin	455	638	466	651	612	808	1
embargo,	468	638	506	651	612	808	1
como	508	638	530	651	612	808	1
refiere	303	650	329	663	612	808	1
Espín	333	650	355	663	612	808	1
et	359	650	366	663	612	808	1
al.	370	650	380	663	612	808	1
(2004),	384	650	413	663	612	808	1
el	417	650	424	663	612	808	1
principal	428	650	464	663	612	808	1
componente	468	650	517	663	612	808	1
de	520	650	530	663	612	808	1
las	303	662	314	675	612	808	1
raíces	317	662	340	675	612	808	1
y	342	662	347	675	612	808	1
tubérculos	350	662	391	675	612	808	1
andinos	394	662	425	675	612	808	1
son	427	662	441	675	612	808	1
los	443	662	455	675	612	808	1
carbohidratos,	457	662	514	675	612	808	1
por	516	662	530	675	612	808	1
lo	303	674	311	687	612	808	1
que	314	674	329	687	612	808	1
es	332	674	340	687	612	808	1
factible	343	674	373	687	612	808	1
elaborar	376	674	409	687	612	808	1
harinas	412	674	441	687	612	808	1
a	444	674	449	687	612	808	1
partir	452	674	473	687	612	808	1
de	477	674	486	687	612	808	1
ellas.	489	674	510	687	612	808	1
Una	513	674	530	687	612	808	1
de	303	686	313	699	612	808	1
las	316	686	327	699	612	808	1
aplicaciones	330	686	379	699	612	808	1
de	382	686	391	699	612	808	1
las	394	686	405	699	612	808	1
harinas	408	686	437	699	612	808	1
provenientes	440	686	491	699	612	808	1
de	494	686	504	699	612	808	1
raíces	506	686	530	699	612	808	1
y	303	698	308	711	612	808	1
tubérculos	313	698	354	711	612	808	1
es	359	698	367	711	612	808	1
la	371	698	378	711	612	808	1
formulación	383	698	432	711	612	808	1
de	436	698	446	711	612	808	1
harinas	450	698	479	711	612	808	1
compuestas	483	698	530	711	612	808	1
Venezuela	74	638	115	651	612	808	1
es	118	638	126	651	612	808	1
un	130	638	140	651	612	808	1
país	143	638	159	651	612	808	1
no	162	638	172	651	612	808	1
productor	176	638	214	651	612	808	1
de	218	638	227	651	612	808	1
trigo,	230	638	252	651	612	808	1
pero	255	638	273	651	612	808	1
un	276	638	286	651	612	808	1
alto	60	650	75	663	612	808	1
porcentaje	79	650	121	663	612	808	1
de	126	650	135	663	612	808	1
los	140	650	152	663	612	808	1
productos	157	650	196	663	612	808	1
que	201	650	215	663	612	808	1
se	220	650	229	663	612	808	1
expenden	234	650	272	663	612	808	1
en	277	650	286	663	612	808	1
comercios	60	662	101	675	612	808	1
del	104	662	116	675	612	808	1
ramo	119	662	139	675	612	808	1
alimentario	142	662	188	675	612	808	1
están	190	662	211	675	612	808	1
elaborados	214	662	257	675	612	808	1
con	260	662	274	675	612	808	1
su	277	662	286	675	612	808	1
harina,	60	674	87	687	612	808	1
lo	90	674	98	687	612	808	1
que	102	674	116	687	612	808	1
implica	119	674	149	687	612	808	1
un	153	674	163	687	612	808	1
gasto	166	674	187	687	612	808	1
elevado	191	674	222	687	612	808	1
de	225	674	234	687	612	808	1
divisas	238	674	266	687	612	808	1
para	269	674	286	687	612	808	1
la	60	686	67	699	612	808	1
importación	71	686	120	699	612	808	1
de	124	686	134	699	612	808	1
este	139	686	154	699	612	808	1
rubro.	159	686	183	699	612	808	1
Las	188	686	202	699	612	808	1
raíces	207	686	230	699	612	808	1
y	235	686	240	699	612	808	1
tubérculos	245	686	286	699	612	808	1
son	60	698	73	711	612	808	1
fuente	78	698	103	711	612	808	1
importante	107	698	151	711	612	808	1
de	155	698	165	711	612	808	1
carbohidratos	169	698	223	711	612	808	1
y	228	698	233	711	612	808	1
según	237	698	261	711	612	808	1
datos	265	698	286	711	612	808	1
–––––––	60	712	88	722	612	808	1
Recibido:	60	721	91	732	612	808	1
octubre	93	721	117	732	612	808	1
2012	119	721	135	732	612	808	1
Aprobado:	136	721	170	732	612	808	1
abril	172	721	187	732	612	808	1
2013.	189	721	207	732	612	808	1
Versión	60	731	84	742	612	808	1
final:	86	731	102	742	612	808	1
mayo	104	731	122	742	612	808	1
2013	124	731	140	742	612	808	1
210	288	734	302	747	612	808	1
C	267	48	273	60	612	808	2
iarfella	273	51	304	59	612	808	2
et	306	49	312	60	612	808	2
al.	314	49	322	60	612	808	2
para	60	86	77	99	612	808	2
la	80	86	87	99	612	808	2
elaboración	89	86	136	99	612	808	2
de	138	86	148	99	612	808	2
panes	150	86	173	99	612	808	2
(Henao	176	86	205	99	612	808	2
y	207	86	212	99	612	808	2
Aristizábal	215	86	258	99	612	808	2
2009),	261	86	286	99	612	808	2
galletas	60	98	90	111	612	808	2
(Aziah	93	98	120	111	612	808	2
y	124	98	129	111	612	808	2
Komathi	133	98	167	111	612	808	2
2009),	171	98	197	111	612	808	2
tortas	200	98	222	111	612	808	2
(Ji	226	98	236	111	612	808	2
et	239	98	246	111	612	808	2
al.	250	98	260	111	612	808	2
2007,	264	98	286	111	612	808	2
Cueto	60	110	83	123	612	808	2
y	89	110	94	123	612	808	2
Pérez	99	110	121	123	612	808	2
2010,	126	110	149	123	612	808	2
Cueto	154	110	178	123	612	808	2
et	183	110	190	123	612	808	2
al.	196	110	206	123	612	808	2
2011),	211	110	236	123	612	808	2
pastas	242	110	266	123	612	808	2
(De	271	110	286	123	612	808	2
Oliveira	60	122	92	135	612	808	2
et	95	122	103	135	612	808	2
al.	106	122	116	135	612	808	2
2006,	120	122	142	135	612	808	2
Rendón	146	122	176	135	612	808	2
et	180	122	187	135	612	808	2
al.	191	122	201	135	612	808	2
2008,	204	122	227	135	612	808	2
Pérez	230	122	252	135	612	808	2
y	256	122	261	135	612	808	2
Pérez	264	122	286	135	612	808	2
2009)	60	134	83	147	612	808	2
y	85	134	90	147	612	808	2
otros	93	134	113	147	612	808	2
alimentos,	116	134	157	147	612	808	2
para	160	134	177	147	612	808	2
minimizar	179	134	220	147	612	808	2
el	223	134	230	147	612	808	2
uso	233	134	247	147	612	808	2
de	249	134	259	147	612	808	2
harina	261	134	286	147	612	808	2
de	60	146	69	159	612	808	2
trigo	73	146	92	159	612	808	2
(HT)	96	146	116	159	612	808	2
en	120	146	129	159	612	808	2
países	134	146	158	159	612	808	2
no	162	146	172	159	612	808	2
productores	176	146	223	159	612	808	2
de	227	146	236	159	612	808	2
este	241	146	256	159	612	808	2
cereal.	260	146	286	159	612	808	2
Desde	60	158	84	171	612	808	2
1965,	89	158	111	171	612	808	2
la	116	158	123	171	612	808	2
Organización	128	158	181	171	612	808	2
de	186	158	196	171	612	808	2
las	201	158	212	171	612	808	2
Naciones	216	158	253	171	612	808	2
Unidas	258	158	286	171	612	808	2
para	60	170	77	183	612	808	2
la	80	170	87	183	612	808	2
Agricultura	89	170	135	183	612	808	2
y	138	170	143	183	612	808	2
la	145	170	153	183	612	808	2
Alimentación	155	170	209	183	612	808	2
(FAO)	212	170	237	183	612	808	2
ha	240	170	250	183	612	808	2
alentado	253	170	286	183	612	808	2
a	60	182	64	195	612	808	2
los	68	182	79	195	612	808	2
países	83	182	108	195	612	808	2
no	111	182	121	195	612	808	2
productores	125	182	172	195	612	808	2
de	176	182	185	195	612	808	2
trigo	189	182	208	195	612	808	2
a	212	182	216	195	612	808	2
la	220	182	227	195	612	808	2
utilización	231	182	273	195	612	808	2
de	277	182	286	195	612	808	2
harinas	60	194	88	207	612	808	2
compuestas,	91	194	140	207	612	808	2
en	142	194	152	207	612	808	2
las	154	194	165	207	612	808	2
que	168	194	182	207	612	808	2
el	185	194	192	207	612	808	2
trigo	195	194	214	207	612	808	2
sea	216	194	229	207	612	808	2
sustituido	232	194	270	207	612	808	2
por	273	194	286	207	612	808	2
harinas	60	206	88	219	612	808	2
de	91	206	101	219	612	808	2
otros	104	206	124	219	612	808	2
cereales,	127	206	161	219	612	808	2
raíces	164	206	187	219	612	808	2
y	191	206	196	219	612	808	2
tubérculos	199	206	240	219	612	808	2
autóctonos	243	206	286	219	612	808	2
o	60	218	65	231	612	808	2
de	67	218	77	231	612	808	2
siembra	80	218	111	231	612	808	2
factible	114	218	144	231	612	808	2
(Kim	146	218	167	231	612	808	2
y	170	218	175	231	612	808	2
De	178	218	190	231	612	808	2
Ruiter	193	218	217	231	612	808	2
1969).	220	218	246	231	612	808	2
La	249	218	259	231	612	808	2
planta	262	218	286	231	612	808	2
de	60	230	69	243	612	808	2
guapo	73	230	97	243	612	808	2
produce	101	230	133	243	612	808	2
un	137	230	147	243	612	808	2
rizoma	151	230	178	243	612	808	2
rico	182	230	198	243	612	808	2
en	201	230	211	243	612	808	2
almidón,	215	230	250	243	612	808	2
con	254	230	268	243	612	808	2
una	272	230	286	243	612	808	2
productividad	60	242	114	255	612	808	2
agrícola	117	242	148	255	612	808	2
potencial	151	242	187	255	612	808	2
de	189	242	198	255	612	808	2
12	200	242	210	255	612	808	2
t/ha.año	212	242	244	255	612	808	2
(Venturini	246	242	286	255	612	808	2
y	60	254	65	267	612	808	2
do	70	254	80	267	612	808	2
Prado	86	254	109	267	612	808	2
2004),	115	254	141	267	612	808	2
cuya	147	254	166	267	612	808	2
producción	172	254	216	267	612	808	2
está	222	254	237	267	612	808	2
limitada	243	254	276	267	612	808	2
a	282	254	286	267	612	808	2
pequeños	60	266	97	279	612	808	2
conucos,	99	266	134	279	612	808	2
ya	135	266	145	279	612	808	2
que	146	266	161	279	612	808	2
es	162	266	171	279	612	808	2
poco	172	266	192	279	612	808	2
conocida	193	266	229	279	612	808	2
o	231	266	236	279	612	808	2
desconocida	237	266	286	279	612	808	2
por	60	278	73	291	612	808	2
expendedores	76	278	130	291	612	808	2
y	133	278	138	291	612	808	2
consumidores;	141	278	199	291	612	808	2
su	201	278	210	291	612	808	2
uso	213	278	227	291	612	808	2
se	230	278	238	291	612	808	2
ha	241	278	250	291	612	808	2
limitado	253	278	286	291	612	808	2
a	60	290	64	303	612	808	2
la	68	290	75	303	612	808	2
extracción	79	290	120	303	612	808	2
del	124	290	136	303	612	808	2
almidón,	140	290	175	303	612	808	2
pero	179	290	196	303	612	808	2
puede	200	290	224	303	612	808	2
ser	228	290	239	303	612	808	2
una	243	290	258	303	612	808	2
fuente	261	290	286	303	612	808	2
potencial	60	302	96	315	612	808	2
para	101	302	118	315	612	808	2
la	124	302	131	315	612	808	2
elaboración	137	302	183	315	612	808	2
de	188	302	198	315	612	808	2
harinas.	203	302	234	315	612	808	2
Conocer	240	302	273	315	612	808	2
la	279	302	286	315	612	808	2
composición,	60	314	113	327	612	808	2
potencial	115	314	152	327	612	808	2
nutricional,	154	314	200	327	612	808	2
características	202	314	258	327	612	808	2
físicas	261	314	286	327	612	808	2
y	60	326	65	339	612	808	2
funcionales	67	326	112	339	612	808	2
de	114	326	124	339	612	808	2
este	126	326	141	339	612	808	2
rizoma	143	326	171	339	612	808	2
contribuirá	173	326	217	339	612	808	2
a	219	326	223	339	612	808	2
fomentar	225	326	261	339	612	808	2
el	263	326	270	339	612	808	2
uso	272	326	286	339	612	808	2
y	60	338	65	351	612	808	2
consumo	67	338	103	351	612	808	2
de	105	338	114	351	612	808	2
este	117	338	132	351	612	808	2
cultivo	135	338	162	351	612	808	2
subutilizado.	164	338	215	351	612	808	2
En	218	338	229	351	612	808	2
consecuencia,	231	338	286	351	612	808	2
se	60	350	68	363	612	808	2
evaluaron	73	350	112	363	612	808	2
características	117	350	173	363	612	808	2
físicas	178	350	204	363	612	808	2
de	209	350	218	363	612	808	2
los	223	350	235	363	612	808	2
rizomas	240	350	272	363	612	808	2
de	277	350	286	363	612	808	2
guapo,	60	362	86	375	612	808	2
con	90	362	104	375	612	808	2
la	108	362	115	375	612	808	2
porción	118	362	148	375	612	808	2
comestible	152	362	195	375	612	808	2
del	198	362	210	375	612	808	2
rizoma	214	362	241	375	612	808	2
se	245	362	253	375	612	808	2
elaboró	257	362	286	375	612	808	2
una	60	374	74	387	612	808	2
harina	78	374	103	387	612	808	2
de	107	374	116	387	612	808	2
guapo	120	374	144	387	612	808	2
(HG)	148	374	169	387	612	808	2
cuya	173	374	192	387	612	808	2
composición	196	374	246	387	612	808	2
proximal	250	374	286	387	612	808	2
color	60	386	80	399	612	808	2
se	83	386	91	399	612	808	2
compararon	94	386	142	399	612	808	2
con	145	386	159	399	612	808	2
la	162	386	169	399	612	808	2
HT;	172	386	188	399	612	808	2
además,	191	386	223	399	612	808	2
con	226	386	240	399	612	808	2
la	243	386	250	399	612	808	2
HG	254	386	268	399	612	808	2
y	271	386	276	399	612	808	2
la	279	386	286	399	612	808	2
HT	60	398	73	411	612	808	2
se	76	398	84	411	612	808	2
elaboraron	87	398	130	411	612	808	2
tres	133	398	147	411	612	808	2
tipos	150	398	170	411	612	808	2
de	173	398	182	411	612	808	2
galletas	185	398	216	411	612	808	2
dulces	219	398	244	411	612	808	2
las	247	398	258	411	612	808	2
cuales	261	398	286	411	612	808	2
fueron	60	410	85	423	612	808	2
comparadas	89	410	136	423	612	808	2
en	140	410	150	423	612	808	2
su	153	410	162	423	612	808	2
composición	166	410	216	423	612	808	2
proximal,	220	410	258	423	612	808	2
índice	262	410	286	423	612	808	2
de	60	422	69	435	612	808	2
esparcimiento,	71	422	129	435	612	808	2
color	132	422	152	435	612	808	2
y	154	422	159	435	612	808	2
aceptación	162	422	204	435	612	808	2
sensorial.	207	422	244	435	612	808	2
Porción	305	90	333	102	612	808	2
comestible	337	90	377	102	612	808	2
(%)	381	90	395	102	612	808	2
=	397	90	402	101	612	808	2
peso	405	83	422	96	612	808	2
porción	424	83	452	96	612	808	2
comestible	454	83	494	96	612	808	2
(g)	496	83	506	96	612	808	2
x	509	90	513	102	612	808	2
100	515	90	529	102	612	808	2
peso	432	97	448	109	612	808	2
total	451	97	467	109	612	808	2
(g)	469	97	480	109	612	808	2
Obtención	303	110	348	123	612	808	2
de	350	110	360	123	612	808	2
la	363	110	370	123	612	808	2
harina	373	110	401	123	612	808	2
Para	317	134	335	147	612	808	2
la	338	134	345	147	612	808	2
obtención	348	134	387	147	612	808	2
de	390	134	400	147	612	808	2
la	403	134	410	147	612	808	2
HG	413	134	427	147	612	808	2
se	430	134	438	147	612	808	2
utilizó	441	134	467	147	612	808	2
la	470	134	477	147	612	808	2
metodología	480	134	530	147	612	808	2
propuesta	303	146	342	159	612	808	2
por	346	146	359	159	612	808	2
Pérez	364	146	386	159	612	808	2
et	390	146	397	159	612	808	2
al.	401	146	412	159	612	808	2
(2007).	416	146	445	159	612	808	2
Láminas	449	146	483	159	612	808	2
de	487	146	497	159	612	808	2
0,5	501	146	513	159	612	808	2
cm	518	146	530	159	612	808	2
de	303	158	313	171	612	808	2
grosor	319	158	344	171	612	808	2
de	350	158	360	171	612	808	2
la	366	158	373	171	612	808	2
porción	379	158	410	171	612	808	2
comestible	416	158	459	171	612	808	2
de	465	158	474	171	612	808	2
los	480	158	492	171	612	808	2
rizomas	498	158	530	171	612	808	2
fueron	303	170	329	183	612	808	2
deshidratadas	334	170	388	183	612	808	2
a	393	170	397	183	612	808	2
45ºC,	402	170	424	183	612	808	2
durante	428	170	458	183	612	808	2
24	463	170	473	183	612	808	2
horas,	477	170	501	183	612	808	2
en	506	170	515	183	612	808	2
un	520	170	530	183	612	808	2
deshidratador	303	182	358	195	612	808	2
de	360	182	370	195	612	808	2
bandeja	373	182	404	195	612	808	2
con	407	182	421	195	612	808	2
corriente	424	182	460	195	612	808	2
de	462	182	472	195	612	808	2
aire	475	182	490	195	612	808	2
(Mitchell	493	182	530	195	612	808	2
Dryers,	303	194	333	207	612	808	2
Nº	339	194	350	207	612	808	2
655149,	356	194	389	207	612	808	2
Manchester,	395	194	444	207	612	808	2
UK).	451	194	471	207	612	808	2
Las	478	194	492	207	612	808	2
láminas	499	194	530	207	612	808	2
secas	303	206	324	219	612	808	2
se	330	206	338	219	612	808	2
procesaron	344	206	388	219	612	808	2
en	394	206	403	219	612	808	2
un	409	206	419	219	612	808	2
molino	424	206	453	219	612	808	2
de	458	206	468	219	612	808	2
martillo	474	206	505	219	612	808	2
(Fitz	511	206	530	219	612	808	2
Mill	303	218	320	231	612	808	2
Comminuting	324	218	380	231	612	808	2
Machine,	383	218	421	231	612	808	2
Model	424	218	450	231	612	808	2
D,	454	218	464	231	612	808	2
The	467	218	483	231	612	808	2
Fitzpatrick	486	218	530	231	612	808	2
Company	303	230	342	243	612	808	2
Inc.,	346	230	363	243	612	808	2
Chicago,	367	230	403	243	612	808	2
EUA)	406	230	430	243	612	808	2
y	433	230	438	243	612	808	2
lo	442	230	450	243	612	808	2
obtenido	453	230	488	243	612	808	2
se	492	230	500	243	612	808	2
pasó	504	230	522	243	612	808	2
a	525	230	530	243	612	808	2
través	303	242	327	255	612	808	2
de	330	242	339	255	612	808	2
un	342	242	352	255	612	808	2
tamiz	354	242	377	255	612	808	2
de	379	242	389	255	612	808	2
60	391	242	401	255	612	808	2
mesh	404	242	425	255	612	808	2
(250	427	242	446	255	612	808	2
μm).	448	242	467	255	612	808	2
El	470	242	479	255	612	808	2
rendimiento	481	242	530	255	612	808	2
en	303	254	313	267	612	808	2
harina	315	254	340	267	612	808	2
se	343	254	351	267	612	808	2
calculó	353	254	382	267	612	808	2
con	385	254	399	267	612	808	2
la	402	254	409	267	612	808	2
siguiente	411	254	448	267	612	808	2
ecuación:	450	254	488	267	612	808	2
Rendimient	305	278	345	289	612	808	2
o	345	278	349	289	612	808	2
e	351	278	355	289	612	808	2
en	351	278	359	289	612	808	2
n	351	278	356	289	612	808	2
harina	363	278	385	289	612	808	2
(%)	389	278	402	289	612	808	2
=	404	278	409	288	612	808	2
peso	434	272	450	284	612	808	2
harina	453	272	474	284	612	808	2
(g)	477	272	487	284	612	808	2
x	511	278	514	289	612	808	2
100	516	278	529	289	612	808	2
peso	412	285	428	296	612	808	2
porción	431	285	457	296	612	808	2
comestible	459	285	497	296	612	808	2
(g)	499	285	509	296	612	808	2
Preparación	303	302	356	315	612	808	2
de	358	302	368	315	612	808	2
las	371	302	382	315	612	808	2
galletas	385	302	417	315	612	808	2
dulces	420	302	446	315	612	808	2
Se	317	326	327	339	612	808	2
prepararon	330	326	374	339	612	808	2
tres	376	326	391	339	612	808	2
tipos	393	326	413	339	612	808	2
de	416	326	425	339	612	808	2
galletas	428	326	459	339	612	808	2
dulces:	461	326	490	339	612	808	2
a)	492	326	500	339	612	808	2
galleta	503	326	530	339	612	808	2
de	303	338	313	351	612	808	2
referencia	317	338	358	351	612	808	2
con	363	338	377	351	612	808	2
harina	382	338	407	351	612	808	2
de	412	338	422	351	612	808	2
trigo	426	338	445	351	612	808	2
(GHT),	450	338	480	351	612	808	2
b)	490	338	498	351	612	808	2
galleta	503	338	530	351	612	808	2
50:50	303	350	326	363	612	808	2
harina	331	350	356	363	612	808	2
de	361	350	371	363	612	808	2
trigo:harina	376	350	423	363	612	808	2
de	428	350	438	363	612	808	2
guapo	443	350	467	363	612	808	2
(GHTG)	472	350	507	363	612	808	2
y	512	350	517	363	612	808	2
c)	522	350	530	363	612	808	2
galleta	303	362	330	375	612	808	2
100%	333	362	356	375	612	808	2
harina	359	362	384	375	612	808	2
de	387	362	396	375	612	808	2
guapo	399	362	423	375	612	808	2
(GHG)	426	362	454	375	612	808	2
(Fig.	457	362	476	375	612	808	2
1b,	479	362	492	375	612	808	2
1c	494	362	504	375	612	808	2
y	506	362	511	375	612	808	2
1d).	514	362	530	375	612	808	2
La	303	374	314	387	612	808	2
fórmula	316	374	348	387	612	808	2
para	351	374	368	387	612	808	2
la	370	374	378	387	612	808	2
preparación	380	374	428	387	612	808	2
de	430	374	440	387	612	808	2
las	442	374	453	387	612	808	2
galletas	456	374	487	387	612	808	2
fue:	489	374	505	387	612	808	2
100	507	374	522	387	612	808	2
g	525	374	530	387	612	808	2
de	303	386	313	399	612	808	2
harina,	315	386	343	399	612	808	2
53	346	386	356	399	612	808	2
g	359	386	364	399	612	808	2
de	367	386	376	399	612	808	2
margarina,	379	386	422	399	612	808	2
40	425	386	435	399	612	808	2
g	438	386	443	399	612	808	2
de	446	386	455	399	612	808	2
azúcar	458	386	485	399	612	808	2
granulada,	487	386	530	399	612	808	2
1	303	398	308	411	612	808	2
g	311	398	316	411	612	808	2
de	319	398	329	411	612	808	2
esencia	332	398	362	411	612	808	2
de	365	398	374	411	612	808	2
vainilla	377	398	407	411	612	808	2
y	410	398	415	411	612	808	2
9	418	398	424	411	612	808	2
g	427	398	432	411	612	808	2
de	435	398	444	411	612	808	2
yema	447	398	469	411	612	808	2
de	472	398	481	411	612	808	2
huevo.	484	398	512	411	612	808	2
Los	515	398	530	411	612	808	2
ingredientes	303	410	353	423	612	808	2
fueron	357	410	383	423	612	808	2
obtenidos	387	410	426	423	612	808	2
en	430	410	440	423	612	808	2
el	444	410	451	423	612	808	2
mercado	455	410	490	423	612	808	2
local.	494	410	516	423	612	808	2
Se	520	410	530	423	612	808	2
utilizó	303	422	329	435	612	808	2
un	331	422	341	435	612	808	2
mezclador	343	422	385	435	612	808	2
(marca	387	422	415	435	612	808	2
Kitchenaid);	418	422	468	435	612	808	2
en	470	422	480	435	612	808	2
una	482	422	496	435	612	808	2
primera	498	422	530	435	612	808	2
etapa,	303	434	327	447	612	808	2
se	329	434	338	447	612	808	2
cremaron	340	434	378	447	612	808	2
la	380	434	387	447	612	808	2
margarina	389	434	430	447	612	808	2
y	432	434	437	447	612	808	2
el	439	434	447	447	612	808	2
azúcar,	449	434	477	447	612	808	2
mezclando	479	434	523	447	612	808	2
a	525	434	530	447	612	808	2
baja	303	446	320	459	612	808	2
velocidad	323	446	362	459	612	808	2
durante	365	446	395	459	612	808	2
3	398	446	403	459	612	808	2
min	405	446	421	459	612	808	2
aproximadamente.	424	446	499	459	612	808	2
En	501	446	513	459	612	808	2
una	515	446	530	459	612	808	2
segunda	303	458	336	471	612	808	2
etapa	341	458	362	471	612	808	2
se	367	458	376	471	612	808	2
agregaron	381	458	421	471	612	808	2
los	426	458	438	471	612	808	2
ingredientes	443	458	492	471	612	808	2
líquidos	497	458	530	471	612	808	2
(yema	303	470	328	483	612	808	2
de	333	470	343	483	612	808	2
huevo	347	470	372	483	612	808	2
y	376	470	381	483	612	808	2
esencia	386	470	416	483	612	808	2
de	421	470	430	483	612	808	2
vainilla)	435	470	468	483	612	808	2
y	473	470	478	483	612	808	2
por	483	470	496	483	612	808	2
último,	501	470	530	483	612	808	2
en	303	482	313	495	612	808	2
una	316	482	331	495	612	808	2
tercera	334	482	362	495	612	808	2
etapa,	365	482	389	495	612	808	2
se	392	482	401	495	612	808	2
agregó	404	482	431	495	612	808	2
la	435	482	442	495	612	808	2
harina	446	482	471	495	612	808	2
y	474	482	479	495	612	808	2
se	483	482	491	495	612	808	2
continuó	494	482	530	495	612	808	2
la	303	494	310	507	612	808	2
mezcla	316	494	344	507	612	808	2
a	349	494	354	507	612	808	2
velocidad	359	494	398	507	612	808	2
media	403	494	428	507	612	808	2
durante	433	494	464	507	612	808	2
2	469	494	474	507	612	808	2
minutos.	479	494	514	507	612	808	2
La	519	494	530	507	612	808	2
masa,	303	506	326	519	612	808	2
después	330	506	362	519	612	808	2
de	365	506	375	519	612	808	2
reposar	378	506	408	519	612	808	2
15	411	506	421	519	612	808	2
min	425	506	440	519	612	808	2
a	444	506	448	519	612	808	2
15°C,	451	506	475	519	612	808	2
fue	478	506	491	519	612	808	2
pasada	494	506	522	519	612	808	2
a	525	506	530	519	612	808	2
través	303	518	327	531	612	808	2
de	331	518	341	531	612	808	2
un	344	518	355	531	612	808	2
laminador	358	518	399	531	612	808	2
(marca	403	518	431	531	612	808	2
Marcato,	435	518	471	531	612	808	2
modelo	475	518	505	531	612	808	2
Atlas	509	518	530	531	612	808	2
150)	303	530	322	543	612	808	2
y	325	530	330	543	612	808	2
se	333	530	341	543	612	808	2
cortaron,	345	530	381	543	612	808	2
con	384	530	399	543	612	808	2
ayuda	402	530	426	543	612	808	2
de	429	530	439	543	612	808	2
un	442	530	452	543	612	808	2
molde,	455	530	483	543	612	808	2
galletas	486	530	517	543	612	808	2
de	520	530	530	543	612	808	2
4,5	303	542	316	555	612	808	2
cm	319	542	332	555	612	808	2
de	335	542	345	555	612	808	2
diámetro	348	542	384	555	612	808	2
y	388	542	393	555	612	808	2
4	396	542	401	555	612	808	2
mm	405	542	421	555	612	808	2
de	424	542	434	555	612	808	2
grosor.	437	542	465	555	612	808	2
Las	469	542	483	555	612	808	2
galletas	487	542	518	555	612	808	2
se	521	542	530	555	612	808	2
hornearon	303	554	344	567	612	808	2
durante	348	554	378	567	612	808	2
15	383	554	393	567	612	808	2
min	397	554	412	567	612	808	2
a	416	554	421	567	612	808	2
150ºC	425	554	450	567	612	808	2
en	454	554	463	567	612	808	2
horno	467	554	491	567	612	808	2
eléctrico	495	554	530	567	612	808	2
(marca	303	566	331	579	612	808	2
Madosa);	336	566	374	579	612	808	2
después	379	566	411	579	612	808	2
de	416	566	426	579	612	808	2
alcanzar	431	566	464	579	612	808	2
la	469	566	477	579	612	808	2
temperatura	482	566	530	579	612	808	2
ambiente	303	578	340	591	612	808	2
se	343	578	351	591	612	808	2
empacaron	354	578	399	591	612	808	2
en	402	578	411	591	612	808	2
bolsas	414	578	439	591	612	808	2
de	442	578	452	591	612	808	2
polietileno	454	578	498	591	612	808	2
de	501	578	510	591	612	808	2
baja	513	578	530	591	612	808	2
densidad	303	590	339	603	612	808	2
y	345	590	350	603	612	808	2
se	356	590	364	603	612	808	2
almacenaron	370	590	422	603	612	808	2
a	428	590	433	603	612	808	2
temperatura	439	590	487	603	612	808	2
ambiente	493	590	530	603	612	808	2
(aproximadamente	303	602	379	615	612	808	2
28°C).	381	602	408	615	612	808	2
En	410	602	421	615	612	808	2
una	424	602	438	615	612	808	2
muestra	441	602	472	615	612	808	2
de	475	602	484	615	612	808	2
10	487	602	497	615	612	808	2
galletas	499	602	530	615	612	808	2
de	303	614	313	627	612	808	2
cada	315	614	333	627	612	808	2
tipo	336	614	351	627	612	808	2
se	354	614	362	627	612	808	2
tomaron	364	614	398	627	612	808	2
las	400	614	411	627	612	808	2
medidas	414	614	447	627	612	808	2
de	450	614	459	627	612	808	2
peso	461	614	480	627	612	808	2
con	482	614	497	627	612	808	2
balanza	499	614	530	627	612	808	2
Ohaus,	303	626	331	639	612	808	2
modelo	334	626	364	639	612	808	2
Explorer	367	626	402	639	612	808	2
Pro.	405	626	421	639	612	808	2
MATERIALES	109	446	175	459	612	808	2
Y	177	446	184	459	612	808	2
MÉTODOS	186	446	237	459	612	808	2
Características	60	470	123	483	612	808	2
físicas	126	470	151	483	612	808	2
de	154	470	164	483	612	808	2
los	166	470	178	483	612	808	2
rizomas	180	470	214	483	612	808	2
Los	74	494	89	507	612	808	2
rizomas	92	494	124	507	612	808	2
de	128	494	137	507	612	808	2
la	141	494	148	507	612	808	2
planta	152	494	176	507	612	808	2
de	180	494	189	507	612	808	2
guapo	193	494	217	507	612	808	2
(Fig.	221	494	240	507	612	808	2
1a)	244	494	257	507	612	808	2
fueron	260	494	286	507	612	808	2
obtenidos	60	506	98	519	612	808	2
de	102	506	111	519	612	808	2
un	115	506	125	519	612	808	2
cultivo	129	506	157	519	612	808	2
en	161	506	170	519	612	808	2
la	174	506	181	519	612	808	2
población	185	506	224	519	612	808	2
de	228	506	237	519	612	808	2
Santa	241	506	263	519	612	808	2
Inés,	267	506	286	519	612	808	2
municipio	60	518	100	531	612	808	2
Caripe	107	518	134	531	612	808	2
del	142	518	154	531	612	808	2
estado	161	518	187	531	612	808	2
Monagas,	195	518	233	531	612	808	2
cosechados	241	518	286	531	612	808	2
a	60	530	64	543	612	808	2
los	68	530	79	543	612	808	2
12	83	530	93	543	612	808	2
meses	97	530	121	543	612	808	2
de	125	530	134	543	612	808	2
desarrollo	138	530	177	543	612	808	2
de	181	530	191	543	612	808	2
la	194	530	202	543	612	808	2
planta.	205	530	232	543	612	808	2
Para	236	530	253	543	612	808	2
evaluar	257	530	286	543	612	808	2
las	60	542	71	555	612	808	2
características	74	542	130	555	612	808	2
físicas	134	542	159	555	612	808	2
se	163	542	171	555	612	808	2
utilizaron	174	542	212	555	612	808	2
100	216	542	231	555	612	808	2
rizomas,	234	542	268	555	612	808	2
que	272	542	286	555	612	808	2
no	60	554	69	567	612	808	2
mostraron	74	554	114	567	612	808	2
daños	118	554	141	567	612	808	2
en	145	554	154	567	612	808	2
su	158	554	167	567	612	808	2
superficie,	171	554	212	567	612	808	2
los	216	554	228	567	612	808	2
cuales	232	554	256	567	612	808	2
fueron	260	554	286	567	612	808	2
limpiados	60	566	99	579	612	808	2
para	103	566	120	579	612	808	2
eliminar	125	566	158	579	612	808	2
tierra	162	566	183	579	612	808	2
adherida;	187	566	224	579	612	808	2
se	229	566	237	579	612	808	2
pesaron	242	566	272	579	612	808	2
en	277	566	286	579	612	808	2
balanza	60	578	90	591	612	808	2
Ohaus,	94	578	122	591	612	808	2
modelo	126	578	156	591	612	808	2
Explorer	160	578	194	591	612	808	2
Pro	199	578	212	591	612	808	2
y	216	578	221	591	612	808	2
se	226	578	234	591	612	808	2
tomaron	238	578	271	591	612	808	2
las	275	578	286	591	612	808	2
medidas	60	590	93	603	612	808	2
de	95	590	104	603	612	808	2
longitud	107	590	140	603	612	808	2
mediante	142	590	178	603	612	808	2
una	180	590	195	603	612	808	2
regla	197	590	217	603	612	808	2
con	219	590	234	603	612	808	2
escala	236	590	260	603	612	808	2
en	262	590	272	603	612	808	2
cm	274	590	286	603	612	808	2
y	60	602	65	615	612	808	2
de	68	602	78	615	612	808	2
grosor	81	602	106	615	612	808	2
mediante	110	602	146	615	612	808	2
un	150	602	160	615	612	808	2
vernier.	163	602	193	615	612	808	2
Posteriormente	197	602	257	615	612	808	2
fueron	260	602	286	615	612	808	2
pelados	60	614	90	627	612	808	2
manualmente	92	614	146	627	612	808	2
para	148	614	165	627	612	808	2
separar	168	614	197	627	612	808	2
la	199	614	206	627	612	808	2
parte	209	614	229	627	612	808	2
comestible	231	614	274	627	612	808	2
de	277	614	286	627	612	808	2
la	60	626	67	639	612	808	2
corteza.	69	626	100	639	612	808	2
El	103	626	112	639	612	808	2
cálculo	115	626	143	639	612	808	2
de	146	626	155	639	612	808	2
la	158	626	165	639	612	808	2
porción	168	626	198	639	612	808	2
comestible	201	626	243	639	612	808	2
se	246	626	254	639	612	808	2
hizo	257	626	274	639	612	808	2
de	277	626	286	639	612	808	2
acuerdo	60	638	91	651	612	808	2
a	93	638	98	651	612	808	2
la	100	638	107	651	612	808	2
siguiente	110	638	145	651	612	808	2
ecuación:	148	638	186	651	612	808	2
211	289	736	303	749	612	808	2
Evaluación	229	48	265	59	612	808	3
física	267	48	285	59	612	808	3
y	287	48	291	59	612	808	3
química	293	48	318	59	612	808	3
de	320	48	328	59	612	808	3
los	330	48	339	59	612	808	3
rizomas	341	48	367	59	612	808	3
de	369	48	376	59	612	808	3
guapo....	378	48	405	59	612	808	3
a)	152	142	161	156	612	808	3
Rizomas	164	142	203	156	612	808	3
b)	264	146	272	158	612	808	3
GHT	274	146	290	158	612	808	3
c)	343	146	350	158	612	808	3
GHTG	352	146	374	158	612	808	3
d)	435	146	442	158	612	808	3
GHG	444	146	462	158	612	808	3
Figura	118	172	139	182	612	808	3
1.	141	172	147	182	612	808	3
Rizomas	149	172	177	182	612	808	3
de	179	172	186	182	612	808	3
la	188	172	194	182	612	808	3
planta	196	172	216	182	612	808	3
de	218	172	225	182	612	808	3
guapo	227	172	247	182	612	808	3
(Maranta	249	172	280	182	612	808	3
arundinacea)	282	172	325	182	612	808	3
y	327	172	331	182	612	808	3
galletas	333	172	357	182	612	808	3
elaboradas	359	172	393	182	612	808	3
con	395	172	407	182	612	808	3
harina	409	172	429	182	612	808	3
de	431	172	438	182	612	808	3
trigo	440	172	456	182	612	808	3
y	458	172	462	182	612	808	3
harina	464	172	484	182	612	808	3
de	486	172	493	182	612	808	3
guapo.	495	172	517	182	612	808	3
Composición	82	194	138	207	612	808	3
proximal	140	194	179	207	612	808	3
de	181	194	191	207	612	808	3
harinas	194	194	226	207	612	808	3
y	229	194	234	207	612	808	3
galletas	236	194	268	207	612	808	3
ΔE:	326	194	341	207	612	808	3
variación	349	194	386	207	612	808	3
total	395	194	412	207	612	808	3
del	421	194	433	207	612	808	3
color	441	194	461	207	612	808	3
entre	470	194	490	207	612	808	3
las	498	194	509	207	612	808	3
muestras	517	194	552	207	612	808	3
comparadas	326	206	374	219	612	808	3
El	96	218	105	231	612	808	3
contenido	111	218	151	231	612	808	3
de	157	218	166	231	612	808	3
humedad,	173	218	212	231	612	808	3
grasa	218	218	239	231	612	808	3
cruda,	245	218	270	231	612	808	3
proteína	276	218	309	231	612	808	3
cruda,	82	230	107	243	612	808	3
ceniza	111	230	136	243	612	808	3
y	140	230	145	243	612	808	3
fibra	148	230	167	243	612	808	3
cruda	170	230	192	243	612	808	3
se	196	230	204	243	612	808	3
determinaron	208	230	261	243	612	808	3
empleando	265	230	309	243	612	808	3
la	82	242	89	255	612	808	3
metodología	95	242	145	255	612	808	3
descrita	151	242	182	255	612	808	3
por	187	242	201	255	612	808	3
la	206	242	214	255	612	808	3
AOAC	219	242	247	255	612	808	3
(1997)	253	242	279	255	612	808	3
y	285	242	290	255	612	808	3
por	296	242	309	255	612	808	3
triplicado	82	254	121	267	612	808	3
para	128	254	145	267	612	808	3
cada	152	254	170	267	612	808	3
tratamiento.	177	254	225	267	612	808	3
Los	232	254	247	267	612	808	3
carbohidratos	254	254	309	267	612	808	3
totales	82	266	108	279	612	808	3
y	113	266	118	279	612	808	3
disponibles	123	266	169	279	612	808	3
se	174	266	182	279	612	808	3
calcularon	187	266	229	279	612	808	3
por	234	266	247	279	612	808	3
diferencia,	252	266	294	279	612	808	3
de	299	266	309	279	612	808	3
acuerdo	82	278	114	291	612	808	3
a	117	278	122	291	612	808	3
las	126	278	137	291	612	808	3
siguientes	140	278	180	291	612	808	3
ecuaciones	184	278	228	291	612	808	3
(INN	231	278	252	291	612	808	3
2001,	256	278	279	291	612	808	3
Chong	282	278	309	291	612	808	3
y	82	290	87	303	612	808	3
Noor	90	290	110	303	612	808	3
2008):	113	290	139	303	612	808	3
L*:	326	230	340	243	612	808	3
índice	342	230	367	243	612	808	3
de	369	230	379	243	612	808	3
luminosidad	381	230	431	243	612	808	3
(100	433	230	451	243	612	808	3
=	454	230	460	243	612	808	3
blanco;	462	230	491	243	612	808	3
0	494	230	499	243	612	808	3
=	501	230	507	243	612	808	3
negro)	510	230	536	243	612	808	3
a*:	326	254	338	267	612	808	3
posición	341	254	374	267	612	808	3
de	377	254	386	267	612	808	3
la	389	254	396	267	612	808	3
muestra	399	254	430	267	612	808	3
en	433	254	442	267	612	808	3
el	445	254	452	267	612	808	3
eje	454	254	466	267	612	808	3
rojo	469	254	485	267	612	808	3
(+)	487	254	499	267	612	808	3
–	502	254	507	267	612	808	3
verde(-)	509	254	542	267	612	808	3
b*:	326	278	339	291	612	808	3
posición	341	278	375	291	612	808	3
de	377	278	386	291	612	808	3
la	388	278	396	291	612	808	3
muestra	398	278	429	291	612	808	3
en	432	278	441	291	612	808	3
el	443	278	450	291	612	808	3
eje	453	278	464	291	612	808	3
amarillo	466	278	500	291	612	808	3
(+)	502	278	514	291	612	808	3
–	516	278	521	291	612	808	3
azul	524	278	540	291	612	808	3
(-)	542	278	552	291	612	808	3
Evaluación	326	302	374	315	612	808	3
sensorial	376	302	414	315	612	808	3
de	416	302	426	315	612	808	3
las	429	302	441	315	612	808	3
galletas	443	302	475	315	612	808	3
CHtotales	83	306	115	317	612	808	3
(%)	119	306	131	317	612	808	3
=	133	306	137	316	612	808	3
100	138	306	150	317	612	808	3
−	152	306	156	316	612	808	3
(%humedad	158	306	197	317	612	808	3
+	198	306	203	316	612	808	3
%proteínas	204	306	240	317	612	808	3
+	242	306	246	316	612	808	3
%grasa	248	306	271	317	612	808	3
+	273	306	278	316	612	808	3
%ceniza)	279	306	309	317	612	808	3
C	119	321	124	331	612	808	3
H	126	321	131	331	612	808	3
disponible	132	321	164	331	612	808	3
s	164	321	167	331	612	808	3
(%)	168	321	179	331	612	808	3
=	181	321	185	331	612	808	3
%	187	321	193	331	612	808	3
C	195	321	200	331	612	808	3
H	202	321	207	331	612	808	3
totales	208	321	228	331	612	808	3
−	229	321	233	331	612	808	3
%fibra	235	321	255	331	612	808	3
cruda	256	321	273	331	612	808	3
La	340	326	351	339	612	808	3
galletas,	353	326	386	339	612	808	3
presentadas	388	326	435	339	612	808	3
enteras	437	326	465	339	612	808	3
y	467	326	472	339	612	808	3
codificadas	474	326	519	339	612	808	3
con	521	326	536	339	612	808	3
tres	538	326	552	339	612	808	3
dígitos	326	338	353	351	612	808	3
aleatorios,	357	338	399	351	612	808	3
fueron	403	338	429	351	612	808	3
evaluadas	433	338	473	351	612	808	3
usando	477	338	505	351	612	808	3
una	509	338	524	351	612	808	3
escala	528	338	552	351	612	808	3
hedónica	326	350	362	363	612	808	3
de	364	350	374	363	612	808	3
siete	376	350	395	363	612	808	3
puntos	397	350	424	363	612	808	3
(7	426	350	435	363	612	808	3
=	437	350	443	363	612	808	3
me	445	350	457	363	612	808	3
gusta	460	350	481	363	612	808	3
extremadamente;	484	350	552	363	612	808	3
1	326	362	331	375	612	808	3
=	337	362	342	375	612	808	3
me	348	362	360	375	612	808	3
disgusta	366	362	399	375	612	808	3
extremadamente)	404	362	474	375	612	808	3
con	479	362	494	375	612	808	3
un	499	362	509	375	612	808	3
panel	515	362	537	375	612	808	3
no	542	362	552	375	612	808	3
entrenado	326	374	365	387	612	808	3
de	369	374	379	387	612	808	3
31	383	374	393	387	612	808	3
personas,	397	374	435	387	612	808	3
consumidores	439	374	494	387	612	808	3
habituales	498	374	539	387	612	808	3
de	543	374	552	387	612	808	3
galletas,	326	386	359	399	612	808	3
quienes	364	386	394	399	612	808	3
expresaron	399	386	443	399	612	808	3
su	447	386	456	399	612	808	3
opinión	461	386	492	399	612	808	3
acerca	496	386	522	399	612	808	3
de	527	386	536	399	612	808	3
los	541	386	552	399	612	808	3
atributos	326	398	361	411	612	808	3
color,	363	398	386	411	612	808	3
olor,	389	398	407	411	612	808	3
textura	409	398	437	411	612	808	3
y	440	398	445	411	612	808	3
sabor.	447	398	471	411	612	808	3
Se	473	398	483	411	612	808	3
utilizó	486	398	511	411	612	808	3
agua	514	398	533	411	612	808	3
para	535	398	552	411	612	808	3
limpiar	326	410	355	423	612	808	3
el	357	410	364	423	612	808	3
paladar	367	410	396	423	612	808	3
antes	399	410	419	423	612	808	3
del	422	410	434	423	612	808	3
análisis	437	410	467	423	612	808	3
de	469	410	479	423	612	808	3
las	481	410	492	423	612	808	3
muestras.	495	410	533	423	612	808	3
Los	96	338	111	351	612	808	3
valores	119	338	147	351	612	808	3
de	155	338	164	351	612	808	3
energía	171	338	201	351	612	808	3
se	208	338	216	351	612	808	3
calcularon	223	338	265	351	612	808	3
mediante	272	338	309	351	612	808	3
los	82	350	94	363	612	808	3
factores	102	350	133	363	612	808	3
generales	141	350	179	363	612	808	3
de	187	350	196	363	612	808	3
Atwater:	204	350	239	363	612	808	3
4	246	350	251	363	612	808	3
kcal/g	259	350	284	363	612	808	3
para	292	350	309	363	612	808	3
carbohidratos,	82	362	139	375	612	808	3
4	143	362	148	375	612	808	3
kcal/g	153	362	177	375	612	808	3
para	182	362	199	375	612	808	3
proteínas	203	362	240	375	612	808	3
y	244	362	249	375	612	808	3
9	253	362	258	375	612	808	3
kcal/g	263	362	287	375	612	808	3
para	292	362	309	375	612	808	3
lípidos	82	374	109	387	612	808	3
(INN	112	374	133	387	612	808	3
2001).	136	374	161	387	612	808	3
Calidad	82	398	116	411	612	808	3
del	119	398	131	411	612	808	3
horneado	134	398	174	411	612	808	3
A	96	422	104	435	612	808	3
una	105	422	119	435	612	808	3
muestra	121	422	152	435	612	808	3
de	154	422	164	435	612	808	3
10	165	422	175	435	612	808	3
galletas	177	422	207	435	612	808	3
se	209	422	217	435	612	808	3
le	219	422	226	435	612	808	3
tomaron	228	422	261	435	612	808	3
las	263	422	274	435	612	808	3
medidas	276	422	309	435	612	808	3
de	82	434	92	447	612	808	3
grosor	96	434	121	447	612	808	3
(G)	125	434	139	447	612	808	3
y	143	434	148	447	612	808	3
diámetro	152	434	188	447	612	808	3
(D)	192	434	206	447	612	808	3
mediante	210	434	247	447	612	808	3
un	251	434	261	447	612	808	3
vernier,	265	434	295	447	612	808	3
de	299	434	309	447	612	808	3
acuerdo	82	446	114	459	612	808	3
a	118	446	122	459	612	808	3
la	126	446	133	459	612	808	3
metodología	137	446	187	459	612	808	3
10-50D	190	446	221	459	612	808	3
de	225	446	234	459	612	808	3
la	238	446	245	459	612	808	3
AACC	248	446	276	459	612	808	3
(1983).	280	446	309	459	612	808	3
El	82	458	91	471	612	808	3
factor	96	458	119	471	612	808	3
de	124	458	134	471	612	808	3
corrección	139	458	181	471	612	808	3
(fc)	186	458	200	471	612	808	3
utilizado	205	458	240	471	612	808	3
para	245	458	262	471	612	808	3
evaluar	267	458	297	471	612	808	3
el	302	458	309	471	612	808	3
diámetro,	82	470	120	483	612	808	3
el	123	470	130	483	612	808	3
grosor	133	470	159	483	612	808	3
y	161	470	166	483	612	808	3
la	169	470	176	483	612	808	3
relación	179	470	211	483	612	808	3
D/G	214	470	231	483	612	808	3
fue	234	470	247	483	612	808	3
1,00,	249	470	269	483	612	808	3
ya	272	470	282	483	612	808	3
que	284	470	299	483	612	808	3
la	302	470	309	483	612	808	3
ciudad	82	482	109	495	612	808	3
de	111	482	121	495	612	808	3
Barcelona	123	482	164	495	612	808	3
se	166	482	175	495	612	808	3
encuentra	177	482	216	495	612	808	3
a	219	482	223	495	612	808	3
10	225	482	235	495	612	808	3
msnm	238	482	262	495	612	808	3
y	265	482	270	495	612	808	3
tiene	272	482	292	495	612	808	3
una	294	482	309	495	612	808	3
presión	82	494	112	507	612	808	3
barométrica	114	494	162	507	612	808	3
de	164	494	173	507	612	808	3
1.014	176	494	198	507	612	808	3
mbar	201	494	221	507	612	808	3
(29,94	224	494	249	507	612	808	3
inches	252	494	277	507	612	808	3
Hg).	280	494	298	507	612	808	3
El	300	494	309	507	612	808	3
factor	82	506	106	519	612	808	3
de	108	506	117	519	612	808	3
esparcimiento	120	506	176	519	612	808	3
fue	179	506	191	519	612	808	3
calculado	194	506	232	519	612	808	3
con	235	506	249	519	612	808	3
la	252	506	259	519	612	808	3
ecuación:	261	506	300	519	612	808	3
Factor	84	527	107	539	612	808	3
de	109	527	117	538	612	808	3
de	109	527	114	539	612	808	3
esparcimie	119	527	159	539	612	808	3
nto	159	527	171	539	612	808	3
=	172	527	178	538	612	808	3
Análisis	326	434	360	447	612	808	3
estadístico	362	434	407	447	612	808	3
Los	340	458	355	471	612	808	3
resultados	357	458	398	471	612	808	3
experimentales	400	458	460	471	612	808	3
para	463	458	480	471	612	808	3
las	482	458	493	471	612	808	3
harinas	495	458	524	471	612	808	3
fueron	526	458	552	471	612	808	3
comparados	326	470	374	483	612	808	3
mediante	380	470	417	483	612	808	3
un	422	470	432	483	612	808	3
análisis	438	470	468	483	612	808	3
de	474	470	483	483	612	808	3
t-student	489	470	524	483	612	808	3
y	530	470	535	483	612	808	3
los	541	470	552	483	612	808	3
obtenidos	326	482	365	495	612	808	3
para	368	482	386	495	612	808	3
las	389	482	400	495	612	808	3
galletas	404	482	435	495	612	808	3
con	438	482	453	495	612	808	3
una	457	482	471	495	612	808	3
prueba	475	482	502	495	612	808	3
ANOVA	505	482	540	495	612	808	3
de	543	482	552	495	612	808	3
un	326	494	336	507	612	808	3
factor,	338	494	364	507	612	808	3
a	366	494	371	507	612	808	3
un	373	494	383	507	612	808	3
nivel	386	494	406	507	612	808	3
de	409	494	418	507	612	808	3
probabilidad	421	494	471	507	612	808	3
de	474	494	483	507	612	808	3
0,05.	486	494	506	507	612	808	3
De	508	494	520	507	612	808	3
resultar	522	494	552	507	612	808	3
significativo	326	506	375	519	612	808	3
el	381	506	389	519	612	808	3
ANOVA,	394	506	432	519	612	808	3
se	438	506	446	519	612	808	3
determinó	452	506	493	519	612	808	3
la	499	506	506	519	612	808	3
diferencia	512	506	552	519	612	808	3
mínima	326	518	356	531	612	808	3
significativa	360	518	408	531	612	808	3
de	412	518	421	531	612	808	3
Fisher	424	518	449	531	612	808	3
(DMS)	453	518	481	531	612	808	3
entre	484	518	504	531	612	808	3
las	507	518	518	531	612	808	3
medias.	522	518	552	531	612	808	3
Para	326	530	344	543	612	808	3
datos	347	530	368	543	612	808	3
que	372	530	386	543	612	808	3
no	390	530	400	543	612	808	3
siguen	403	530	429	543	612	808	3
distribución	433	530	481	543	612	808	3
normal	484	530	513	543	612	808	3
se	516	530	524	543	612	808	3
aplicó	528	530	552	543	612	808	3
la	326	542	333	555	612	808	3
prueba	337	542	364	555	612	808	3
de	368	542	378	555	612	808	3
contraste	382	542	418	555	612	808	3
de	422	542	431	555	612	808	3
Kruskal-Wallis.	435	542	498	555	612	808	3
Se	502	542	512	555	612	808	3
utilizó	516	542	541	555	612	808	3
el	545	542	552	555	612	808	3
Programa	326	554	365	567	612	808	3
Statgrafics	369	554	411	567	612	808	3
Plus,	415	554	435	567	612	808	3
versión	439	554	469	567	612	808	3
4.0	473	554	485	567	612	808	3
para	490	554	507	567	612	808	3
el	511	554	518	567	612	808	3
análisis	522	554	552	567	612	808	3
estadístico.	326	566	371	579	612	808	3
diámetro	180	521	213	533	612	808	3
x	215	527	220	539	612	808	3
factordeco	221	527	260	539	612	808	3
rrección	260	527	291	539	612	808	3
x	292	527	297	539	612	808	3
10	298	528	305	538	612	808	3
10	298	527	303	539	612	808	3
grosor	184	534	208	546	612	808	3
Color	82	554	107	567	612	808	3
de	109	554	119	567	612	808	3
harinas	121	554	154	567	612	808	3
y	156	554	161	567	612	808	3
galletas	164	554	196	567	612	808	3
El	96	578	105	591	612	808	3
color	112	578	132	591	612	808	3
fue	138	578	151	591	612	808	3
determinado	158	578	208	591	612	808	3
por	214	578	227	591	612	808	3
triplicado	233	578	272	591	612	808	3
con	278	578	293	591	612	808	3
un	299	578	309	591	612	808	3
colorímetro	82	590	129	603	612	808	3
marca	133	590	157	603	612	808	3
Hunter	161	590	189	603	612	808	3
Lab	193	590	209	603	612	808	3
(modelo	213	590	246	603	612	808	3
COLORFLEX	250	590	309	603	612	808	3
CX1819)	82	602	119	615	612	808	3
siguiendo	122	602	160	615	612	808	3
la	163	602	170	615	612	808	3
metodología	172	602	222	615	612	808	3
descrita	224	602	255	615	612	808	3
en	257	602	267	615	612	808	3
el	269	602	276	615	612	808	3
Manual	278	602	309	615	612	808	3
Hunter	82	614	110	627	612	808	3
Lab	115	614	131	627	612	808	3
(2001),	136	614	165	627	612	808	3
con	170	614	184	627	612	808	3
observador	189	614	234	627	612	808	3
10º	239	614	252	627	612	808	3
e	257	614	261	627	612	808	3
iluminante	266	614	309	627	612	808	3
D65.	82	626	102	639	612	808	3
Con	107	626	124	639	612	808	3
los	129	626	141	639	612	808	3
valores	146	626	175	639	612	808	3
obtenidos,	180	626	221	639	612	808	3
utilizando	227	626	267	639	612	808	3
la	272	626	279	639	612	808	3
escala	284	626	309	639	612	808	3
CIEL*a*b*,	82	638	131	651	612	808	3
se	134	638	143	651	612	808	3
calculó	146	638	175	651	612	808	3
la	178	638	185	651	612	808	3
diferencia	188	638	228	651	612	808	3
de	231	638	240	651	612	808	3
color	243	638	264	651	612	808	3
(ΔE)	267	638	286	651	612	808	3
entre	289	638	309	651	612	808	3
las	82	650	93	663	612	808	3
harinas	96	650	125	663	612	808	3
y	128	650	133	663	612	808	3
las	136	650	148	663	612	808	3
galletas	151	650	181	663	612	808	3
cocidas,	184	650	217	663	612	808	3
tomando	220	650	255	663	612	808	3
como	258	650	280	663	612	808	3
patrón	283	650	309	663	612	808	3
la	82	662	89	675	612	808	3
HT	92	662	105	675	612	808	3
y	108	662	113	675	612	808	3
la	115	662	122	675	612	808	3
galleta	125	662	152	675	612	808	3
de	154	662	163	675	612	808	3
harina	166	662	191	675	612	808	3
de	194	662	203	675	612	808	3
trigo,	205	662	227	675	612	808	3
respectivamente,	229	662	297	675	612	808	3
de	299	662	309	675	612	808	3
acuerdo	82	674	114	687	612	808	3
a	116	674	121	687	612	808	3
la	123	674	131	687	612	808	3
siguiente	133	674	169	687	612	808	3
ecuación:	172	674	210	687	612	808	3
RESULTADOS	373	590	439	603	612	808	3
Y	441	590	448	603	612	808	3
DISCUSIÓN	450	590	506	603	612	808	3
Características	326	614	390	627	612	808	3
físicas	394	614	420	627	612	808	3
de	424	614	434	627	612	808	3
los	438	614	450	627	612	808	3
rizomas	454	614	488	627	612	808	3
y	491	614	496	627	612	808	3
rendimiento	500	614	552	627	612	808	3
en	326	626	336	639	612	808	3
harina	338	626	367	639	612	808	3
Las	340	650	354	663	612	808	3
características	359	650	415	663	612	808	3
físicas	419	650	445	663	612	808	3
de	449	650	459	663	612	808	3
los	463	650	474	663	612	808	3
rizomas	479	650	510	663	612	808	3
de	514	650	524	663	612	808	3
guapo	528	650	552	663	612	808	3
y	326	662	331	675	612	808	3
el	335	662	342	675	612	808	3
rendimiento	346	662	394	675	612	808	3
en	399	662	408	675	612	808	3
harina	412	662	437	675	612	808	3
se	441	662	449	675	612	808	3
muestran	453	662	490	675	612	808	3
en	494	662	504	675	612	808	3
la	508	662	515	675	612	808	3
Tabla	519	662	541	675	612	808	3
1.	545	662	552	675	612	808	3
El	326	674	335	687	612	808	3
rango	338	674	361	687	612	808	3
de	364	674	374	687	612	808	3
peso	377	674	396	687	612	808	3
para	399	674	416	687	612	808	3
los	420	674	431	687	612	808	3
rizomas	435	674	467	687	612	808	3
estuvo	470	674	496	687	612	808	3
comprendido	500	674	552	687	612	808	3
entre	326	686	346	699	612	808	3
37,5	349	686	366	699	612	808	3
y	369	686	374	699	612	808	3
268,9	378	686	400	699	612	808	3
g,	403	686	411	699	612	808	3
la	414	686	421	699	612	808	3
longitud	424	686	457	699	612	808	3
entre	460	686	480	699	612	808	3
7,30	484	686	501	699	612	808	3
y	504	686	509	699	612	808	3
16,40	512	686	535	699	612	808	3
cm,	538	686	552	699	612	808	3
el	326	698	333	711	612	808	3
grosor	335	698	361	711	612	808	3
entre	363	698	383	711	612	808	3
2,90	386	698	403	711	612	808	3
y	406	698	411	711	612	808	3
6,30	413	698	430	711	612	808	3
cm,	433	698	447	711	612	808	3
el	450	698	457	711	612	808	3
rendimiento	459	698	508	711	612	808	3
en	510	698	520	711	612	808	3
porción	522	698	552	711	612	808	3
Donde:	82	698	112	711	612	808	3
212	311	736	325	749	612	808	3
C	267	48	273	60	612	808	4
iarfella	273	51	304	59	612	808	4
et	306	49	312	60	612	808	4
al.	314	49	322	60	612	808	4
comestible	60	86	103	99	612	808	4
fue	105	86	118	99	612	808	4
de	121	86	130	99	612	808	4
92,79%	133	86	163	99	612	808	4
y	166	86	171	99	612	808	4
el	173	86	181	99	612	808	4
rendimiento	183	86	231	99	612	808	4
en	234	86	243	99	612	808	4
harina	246	86	271	99	612	808	4
fue	273	86	286	99	612	808	4
de	60	98	69	111	612	808	4
47,08%.	73	98	106	111	612	808	4
Valores	110	98	140	111	612	808	4
reportados	144	98	186	111	612	808	4
por	190	98	204	111	612	808	4
Pérez	208	98	230	111	612	808	4
et	234	98	241	111	612	808	4
al.	245	98	255	111	612	808	4
(1997)	260	98	286	111	612	808	4
para	60	110	77	123	612	808	4
rizomas	81	110	112	123	612	808	4
de	116	110	126	123	612	808	4
la	130	110	137	123	612	808	4
región	141	110	166	123	612	808	4
andina	170	110	197	123	612	808	4
venezolana	201	110	246	123	612	808	4
muestran	250	110	286	123	612	808	4
menor	60	122	85	135	612	808	4
peso	88	122	107	135	612	808	4
(24,90-52,51	110	122	162	135	612	808	4
g),	165	122	176	135	612	808	4
mayor	179	122	205	135	612	808	4
longitud	208	122	242	135	612	808	4
(11,1-18,8	245	122	286	135	612	808	4
cm),	60	134	78	147	612	808	4
menor	81	134	107	147	612	808	4
grosor	111	134	136	147	612	808	4
(2,2-3,2	140	134	172	147	612	808	4
cm)	176	134	191	147	612	808	4
y	195	134	200	147	612	808	4
menor	204	134	230	147	612	808	4
contenido	233	134	273	147	612	808	4
en	277	134	286	147	612	808	4
porción	60	146	90	159	612	808	4
comestible	95	146	139	159	612	808	4
(87,97%)	144	146	181	159	612	808	4
que	187	146	201	159	612	808	4
la	206	146	214	159	612	808	4
muestra	219	146	251	159	612	808	4
de	256	146	265	159	612	808	4
este	271	146	286	159	612	808	4
estudio	60	158	88	171	612	808	4
proveniente	91	158	138	171	612	808	4
del	141	158	153	171	612	808	4
estado	155	158	181	171	612	808	4
Monagas.	183	158	223	171	612	808	4
totales	303	86	329	99	612	808	4
y	333	86	338	99	612	808	4
disponibles	341	86	387	99	612	808	4
fue	391	86	403	99	612	808	4
en	407	86	416	99	612	808	4
la	420	86	427	99	612	808	4
HG	431	86	445	99	612	808	4
de	449	86	458	99	612	808	4
86,27	462	86	484	99	612	808	4
y	488	86	493	99	612	808	4
85,37%,	496	86	530	99	612	808	4
respectivamente,	303	98	371	111	612	808	4
valores	384	98	413	111	612	808	4
aproximadamente	426	98	498	111	612	808	4
10%	511	98	530	111	612	808	4
superiores	303	110	344	123	612	808	4
a	346	110	351	123	612	808	4
los	353	110	365	123	612	808	4
obtenidos	367	110	406	123	612	808	4
para	408	110	425	123	612	808	4
la	427	110	435	123	612	808	4
harina	437	110	462	123	612	808	4
de	464	110	473	123	612	808	4
trigo	476	110	495	123	612	808	4
(76,32	497	110	523	123	612	808	4
y	525	110	530	123	612	808	4
75,09%).	303	122	340	135	612	808	4
El	342	122	351	135	612	808	4
valor	353	122	374	135	612	808	4
de	376	122	385	135	612	808	4
carbohidratos	388	122	442	135	612	808	4
totales	444	122	470	135	612	808	4
fue	473	122	485	135	612	808	4
superior	488	122	520	135	612	808	4
al	523	122	530	135	612	808	4
reportado	303	134	341	147	612	808	4
por	344	134	357	147	612	808	4
Pérez	359	134	381	147	612	808	4
et	384	134	391	147	612	808	4
al.	393	134	403	147	612	808	4
(1997)	406	134	432	147	612	808	4
para	434	134	452	147	612	808	4
el	454	134	461	147	612	808	4
guapo	463	134	488	147	612	808	4
(78,25%).	490	134	530	147	612	808	4
El	303	146	312	159	612	808	4
aporte	317	146	342	159	612	808	4
calórico	348	146	380	159	612	808	4
de	385	146	395	159	612	808	4
la	400	146	407	159	612	808	4
HG	413	146	427	159	612	808	4
(360,75	433	146	463	159	612	808	4
kcal/100g)	469	146	512	159	612	808	4
fue	517	146	530	159	612	808	4
ligeramente	303	158	350	171	612	808	4
superior	353	158	386	171	612	808	4
al	388	158	395	171	612	808	4
de	398	158	407	171	612	808	4
la	410	158	417	171	612	808	4
HT	420	158	433	171	612	808	4
(354,43	435	158	466	171	612	808	4
kcal/100g).	468	158	514	171	612	808	4
Tabla	60	183	79	195	612	808	4
1.	84	183	91	195	612	808	4
Características	95	183	148	195	612	808	4
físicas	153	183	176	195	612	808	4
de	181	183	189	195	612	808	4
los	194	183	204	195	612	808	4
rizomas	209	183	237	195	612	808	4
de	242	183	250	195	612	808	4
guapo	255	183	277	195	612	808	4
y	282	183	286	195	612	808	4
rendimiento	60	195	103	207	612	808	4
en	105	195	114	207	612	808	4
harina.	116	195	141	207	612	808	4
La	317	182	328	195	612	808	4
HG	331	182	345	195	612	808	4
es	349	182	357	195	612	808	4
menos	360	182	386	195	612	808	4
blanca	389	182	415	195	612	808	4
que	419	182	433	195	612	808	4
la	436	182	443	195	612	808	4
HT,	446	182	462	195	612	808	4
como	465	182	487	195	612	808	4
se	490	182	498	195	612	808	4
deduce	501	182	530	195	612	808	4
de	303	194	313	207	612	808	4
su	317	194	326	207	612	808	4
menor	330	194	356	207	612	808	4
(p	364	194	372	207	612	808	4
<	377	194	382	207	612	808	4
0,05)	387	194	407	207	612	808	4
luminosidad	412	194	461	207	612	808	4
(69,77	465	194	491	207	612	808	4
y	496	194	501	207	612	808	4
72,17,	505	194	530	207	612	808	4
respectivamente).	303	206	374	219	612	808	4
Con	376	206	393	219	612	808	4
respecto	395	206	428	219	612	808	4
a	431	206	435	219	612	808	4
los	437	206	449	219	612	808	4
parámetros	451	206	495	219	612	808	4
de	498	206	507	219	612	808	4
color	509	206	530	219	612	808	4
a*	303	218	313	231	612	808	4
(-5,27	317	218	341	231	612	808	4
para	345	218	362	231	612	808	4
la	367	218	374	231	612	808	4
HT	378	218	391	231	612	808	4
y	396	218	401	231	612	808	4
-6,01	405	218	426	231	612	808	4
para	430	218	447	231	612	808	4
la	451	218	459	231	612	808	4
HG)	463	218	481	231	612	808	4
y	485	218	490	231	612	808	4
b*(21,30	494	218	530	231	612	808	4
para	303	230	320	243	612	808	4
la	324	230	331	243	612	808	4
HT	335	230	348	243	612	808	4
y	352	230	357	243	612	808	4
21,81	360	230	383	243	612	808	4
para	387	230	404	243	612	808	4
la	407	230	415	243	612	808	4
HG),	418	230	439	243	612	808	4
los	442	230	454	243	612	808	4
valores	458	230	486	243	612	808	4
no	490	230	500	243	612	808	4
fueron	504	230	530	243	612	808	4
significativamente	303	242	376	255	612	808	4
diferentes	379	242	418	255	612	808	4
(p	421	242	429	255	612	808	4
>	431	242	437	255	612	808	4
0,05).	439	242	463	255	612	808	4
La	465	242	476	255	612	808	4
diferencia	478	242	518	255	612	808	4
de	520	242	530	255	612	808	4
color	303	254	324	267	612	808	4
entre	326	254	346	267	612	808	4
las	348	254	359	267	612	808	4
harinas,	361	254	392	267	612	808	4
tomando	395	254	430	267	612	808	4
a	432	254	436	267	612	808	4
la	438	254	445	267	612	808	4
HT	447	254	461	267	612	808	4
como	463	254	485	267	612	808	4
patrón,	487	254	515	267	612	808	4
fue	517	254	530	267	612	808	4
de	303	266	313	279	612	808	4
2,56,	316	266	336	279	612	808	4
indicando	340	266	379	279	612	808	4
que	383	266	397	279	612	808	4
existen	400	266	429	279	612	808	4
diferencias	432	266	476	279	612	808	4
de	480	266	489	279	612	808	4
tonalidad	493	266	530	279	612	808	4
entre	303	278	323	291	612	808	4
las	326	278	337	291	612	808	4
mismas.	339	278	372	291	612	808	4
Parámetros	64	221	108	233	612	808	4
Mínimo	159	221	190	233	612	808	4
Máximo	199	221	231	233	612	808	4
Promedio	242	221	279	233	612	808	4
Peso	64	247	79	258	612	808	4
(g)	81	247	90	258	612	808	4
37,5	167	247	181	258	612	808	4
268,9	206	247	224	258	612	808	4
116,3	241	247	259	258	612	808	4
±	261	247	265	258	612	808	4
56,3	267	247	281	258	612	808	4
Longitud	64	267	93	277	612	808	4
(cm)	95	267	110	277	612	808	4
7,30	167	267	181	277	612	808	4
16,40	206	267	224	277	612	808	4
10,83	241	267	259	278	612	808	4
±	261	267	266	278	612	808	4
2,18	268	267	282	278	612	808	4
Grosor	64	287	86	297	612	808	4
(cm)	88	287	103	297	612	808	4
2,90	167	287	181	297	612	808	4
6,30	208	287	222	297	612	808	4
4,50	243	287	257	297	612	808	4
±	259	287	264	298	612	808	4
0,79	266	287	280	297	612	808	4
Porción	64	307	88	317	612	808	4
comestible	90	307	125	317	612	808	4
(%)	127	307	139	317	612	808	4
-	173	307	176	317	612	808	4
-	213	307	216	317	612	808	4
92,79	241	307	259	317	612	808	4
±	261	307	266	317	612	808	4
4,40	268	307	282	317	612	808	4
Rendimiento	64	327	105	337	612	808	4
en	107	327	114	337	612	808	4
harina	116	327	136	337	612	808	4
(%)	138	327	150	337	612	808	4
-	173	327	176	337	612	808	4
-	213	327	216	337	612	808	4
47,08	252	327	270	337	612	808	4
Tabla	303	303	323	315	612	808	4
2.	325	303	332	315	612	808	4
Composición	335	303	383	315	612	808	4
proximal	385	303	418	315	612	808	4
y	422	303	427	315	612	808	4
color	429	303	448	315	612	808	4
de	450	303	459	315	612	808	4
las	461	303	471	315	612	808	4
harinas	473	303	499	315	612	808	4
de	502	303	510	315	612	808	4
trigo	513	303	530	315	612	808	4
y	303	315	308	327	612	808	4
de	310	315	318	327	612	808	4
guapo.	321	315	345	327	612	808	4
Composición	60	350	115	363	612	808	4
proximal	118	350	156	363	612	808	4
y	159	350	164	363	612	808	4
color	166	350	188	363	612	808	4
de	190	350	200	363	612	808	4
las	203	350	214	363	612	808	4
harinas	217	350	249	363	612	808	4
La	74	374	84	387	612	808	4
composición	87	374	138	387	612	808	4
proximal	140	374	177	387	612	808	4
y	179	374	184	387	612	808	4
el	187	374	194	387	612	808	4
color	197	374	217	387	612	808	4
de	220	374	229	387	612	808	4
las	232	374	243	387	612	808	4
harinas	245	374	274	387	612	808	4
de	277	374	286	387	612	808	4
trigo	60	386	78	399	612	808	4
y	81	386	86	399	612	808	4
de	89	386	98	399	612	808	4
guapo	101	386	125	399	612	808	4
se	128	386	136	399	612	808	4
muestran	139	386	176	399	612	808	4
en	178	386	188	399	612	808	4
la	191	386	198	399	612	808	4
Tabla	200	386	222	399	612	808	4
2.	225	386	232	399	612	808	4
El	235	386	244	399	612	808	4
contenido	247	386	286	399	612	808	4
de	60	398	69	411	612	808	4
humedad	72	398	109	411	612	808	4
fue	112	398	124	411	612	808	4
superior	127	398	160	411	612	808	4
(p	163	398	172	411	612	808	4
<	175	398	180	411	612	808	4
0,05)	183	398	204	411	612	808	4
para	207	398	224	411	612	808	4
la	227	398	234	411	612	808	4
HT	238	398	251	411	612	808	4
(9,83%)	254	398	286	411	612	808	4
en	60	410	69	423	612	808	4
comparación	74	410	126	423	612	808	4
con	131	410	146	423	612	808	4
la	151	410	158	423	612	808	4
HG	164	410	178	423	612	808	4
(5,33%).	183	410	218	423	612	808	4
Konuma	224	410	258	423	612	808	4
et	263	410	271	423	612	808	4
al.	276	410	286	423	612	808	4
(2012)	60	422	86	435	612	808	4
reportaron	89	422	131	435	612	808	4
para	134	422	151	435	612	808	4
harina	154	422	179	435	612	808	4
de	182	422	192	435	612	808	4
trigo	195	422	214	435	612	808	4
un	217	422	227	435	612	808	4
valor	230	422	250	435	612	808	4
superior	253	422	286	435	612	808	4
de	60	434	69	447	612	808	4
humedad	72	434	109	447	612	808	4
(12,8%).	111	434	146	447	612	808	4
La	149	434	160	447	612	808	4
HG	163	434	177	447	612	808	4
presentó	180	434	214	447	612	808	4
menor	217	434	243	447	612	808	4
(p	246	434	254	447	612	808	4
<	257	434	262	447	612	808	4
0,05)	265	434	286	447	612	808	4
contenido	60	446	99	459	612	808	4
de	101	446	110	459	612	808	4
proteína	112	446	145	459	612	808	4
cruda	147	446	169	459	612	808	4
(4,57%)	171	446	204	459	612	808	4
que	206	446	220	459	612	808	4
la	222	446	229	459	612	808	4
HT	231	446	244	459	612	808	4
(12,82%).	246	446	286	459	612	808	4
Pérez	60	458	82	471	612	808	4
et	86	458	93	471	612	808	4
al.	97	458	108	471	612	808	4
(1997)	112	458	138	471	612	808	4
reportaron	143	458	184	471	612	808	4
5,46%	188	458	214	471	612	808	4
de	218	458	228	471	612	808	4
proteína	232	458	265	471	612	808	4
para	269	458	286	471	612	808	4
el	60	470	67	483	612	808	4
guapo	71	470	95	483	612	808	4
y	99	470	104	483	612	808	4
Konuma	108	470	142	483	612	808	4
et	146	470	153	483	612	808	4
al.	157	470	167	483	612	808	4
(2012)	171	470	198	483	612	808	4
reportaron	202	470	243	483	612	808	4
10,9%	247	470	273	483	612	808	4
de	277	470	286	483	612	808	4
proteína	60	482	92	495	612	808	4
para	95	482	112	495	612	808	4
la	115	482	122	495	612	808	4
harina	125	482	150	495	612	808	4
de	152	482	162	495	612	808	4
trigo.	164	482	186	495	612	808	4
Similar	189	482	218	495	612	808	4
comportamiento	221	482	286	495	612	808	4
fue	60	494	72	507	612	808	4
observado	77	494	118	507	612	808	4
para	122	494	139	507	612	808	4
la	144	494	151	507	612	808	4
grasa	155	494	176	507	612	808	4
cruda,	180	494	205	507	612	808	4
donde	209	494	234	507	612	808	4
la	238	494	245	507	612	808	4
HG	250	494	264	507	612	808	4
tuvo	268	494	286	507	612	808	4
0,11%	60	506	85	519	612	808	4
y	88	506	93	519	612	808	4
la	97	506	104	519	612	808	4
HT	107	506	120	519	612	808	4
0,31%.	124	506	152	519	612	808	4
El	155	506	164	519	612	808	4
valor	167	506	188	519	612	808	4
para	191	506	209	519	612	808	4
la	212	506	219	519	612	808	4
HG	222	506	237	519	612	808	4
fue	240	506	253	519	612	808	4
inferior	256	506	286	519	612	808	4
a	60	518	64	531	612	808	4
lo	68	518	76	531	612	808	4
reportado	79	518	118	531	612	808	4
por	122	518	135	531	612	808	4
Pérez	139	518	161	531	612	808	4
et	165	518	172	531	612	808	4
al.	176	518	186	531	612	808	4
(1997)	190	518	217	531	612	808	4
(5,96%)	221	518	253	531	612	808	4
y	257	518	262	531	612	808	4
el	266	518	273	531	612	808	4
de	277	518	286	531	612	808	4
la	60	530	67	543	612	808	4
harina	70	530	95	543	612	808	4
de	98	530	108	543	612	808	4
trigo	111	530	130	543	612	808	4
fue	133	530	146	543	612	808	4
inferior	150	530	180	543	612	808	4
al	183	530	190	543	612	808	4
reportado	193	530	232	543	612	808	4
por	235	530	248	543	612	808	4
Konuma	252	530	286	543	612	808	4
et	60	542	67	555	612	808	4
al.	70	542	80	555	612	808	4
(2012)	83	542	109	555	612	808	4
(0,90%).	112	542	147	555	612	808	4
En	150	542	161	555	612	808	4
cuanto	164	542	191	555	612	808	4
al	194	542	201	555	612	808	4
contenido	204	542	243	555	612	808	4
de	246	542	255	555	612	808	4
ceniza,	258	542	286	555	612	808	4
la	60	554	67	567	612	808	4
HG	70	554	85	567	612	808	4
mostró	88	554	116	567	612	808	4
un	119	554	129	567	612	808	4
contenido	132	554	172	567	612	808	4
superior	175	554	208	567	612	808	4
(p	211	554	219	567	612	808	4
<	223	554	228	567	612	808	4
0,05)	232	554	252	567	612	808	4
al	256	554	263	567	612	808	4
de	266	554	276	567	612	808	4
la	279	554	286	567	612	808	4
HT	60	566	73	579	612	808	4
(3,72	75	566	96	579	612	808	4
y	99	566	104	579	612	808	4
0,72%,	107	566	135	579	612	808	4
respectivamente).	138	566	209	579	612	808	4
Pérez	212	566	234	579	612	808	4
et	236	566	244	579	612	808	4
al.	246	566	257	579	612	808	4
(1997)	260	566	286	579	612	808	4
reportaron	60	578	101	591	612	808	4
un	106	578	116	591	612	808	4
menor	120	578	146	591	612	808	4
contenido	150	578	190	591	612	808	4
de	194	578	204	591	612	808	4
ceniza	208	578	234	591	612	808	4
para	238	578	255	591	612	808	4
la	260	578	267	591	612	808	4
HG	272	578	286	591	612	808	4
(2,84	60	590	80	603	612	808	4
%)	83	590	95	603	612	808	4
y	98	590	102	603	612	808	4
lo	105	590	113	603	612	808	4
obtenido	116	590	151	603	612	808	4
por	153	590	167	603	612	808	4
Konuma	170	590	204	603	612	808	4
et	207	590	214	603	612	808	4
al.	217	590	227	603	612	808	4
(2012)	230	590	256	603	612	808	4
para	259	590	276	603	612	808	4
la	279	590	286	603	612	808	4
HT	60	602	73	615	612	808	4
también	75	602	107	615	612	808	4
fue	109	602	122	615	612	808	4
inferior	124	602	154	615	612	808	4
al	157	602	164	615	612	808	4
de	166	602	176	615	612	808	4
esta	178	602	193	615	612	808	4
investigación	196	602	249	615	612	808	4
(0,65%).	251	602	286	615	612	808	4
El	60	614	68	627	612	808	4
contenido	73	614	112	627	612	808	4
de	117	614	126	627	612	808	4
fibra	130	614	149	627	612	808	4
cruda	153	614	175	627	612	808	4
fue	180	614	192	627	612	808	4
similar	197	614	225	627	612	808	4
(p	229	614	237	627	612	808	4
>	242	614	247	627	612	808	4
0,05)	252	614	272	627	612	808	4
en	277	614	286	627	612	808	4
ambos	60	626	86	639	612	808	4
productos	88	626	127	639	612	808	4
(1,23%	129	626	158	639	612	808	4
para	160	626	177	639	612	808	4
la	179	626	186	639	612	808	4
HG	188	626	202	639	612	808	4
y	204	626	209	639	612	808	4
0,90%	211	626	237	639	612	808	4
para	239	626	256	639	612	808	4
la	258	626	265	639	612	808	4
HT).	267	626	286	639	612	808	4
Como	60	638	84	651	612	808	4
se	88	638	96	651	612	808	4
observa,	100	638	134	651	612	808	4
el	138	638	145	651	612	808	4
guapo	149	638	173	651	612	808	4
al	177	638	184	651	612	808	4
igual	188	638	208	651	612	808	4
que	212	638	227	651	612	808	4
otras	231	638	250	651	612	808	4
raíces	254	638	277	651	612	808	4
y	281	638	286	651	612	808	4
tubérculos,	60	650	104	663	612	808	4
presenta	106	650	139	663	612	808	4
menor	142	650	167	663	612	808	4
contenido	170	650	209	663	612	808	4
de	211	650	221	663	612	808	4
proteínas	223	650	260	663	612	808	4
que	262	650	277	663	612	808	4
el	279	650	286	663	612	808	4
trigo	60	662	78	675	612	808	4
(Scott	81	662	105	675	612	808	4
et	108	662	115	675	612	808	4
al.	118	662	128	675	612	808	4
2000);	131	662	157	675	612	808	4
sin	160	662	172	675	612	808	4
embargo,	174	662	212	675	612	808	4
podría	215	662	240	675	612	808	4
fortificarse	243	662	286	675	612	808	4
con	60	674	74	687	612	808	4
otras	78	674	98	687	612	808	4
fuentes	102	674	131	687	612	808	4
proteicas	135	674	171	687	612	808	4
(harina	176	674	204	687	612	808	4
de	208	674	218	687	612	808	4
pescado,	222	674	257	687	612	808	4
harina	261	674	286	687	612	808	4
de	60	686	69	699	612	808	4
leguminosas,	72	686	124	699	612	808	4
entre	127	686	147	699	612	808	4
otros)	150	686	174	699	612	808	4
para	176	686	194	699	612	808	4
elaborar	197	686	229	699	612	808	4
productos	232	686	272	699	612	808	4
sin	275	686	286	699	612	808	4
adición	60	698	89	711	612	808	4
de	91	698	101	711	612	808	4
harina	103	698	128	711	612	808	4
de	131	698	140	711	612	808	4
trigo.	143	698	164	711	612	808	4
El	167	698	175	711	612	808	4
contenido	178	698	217	711	612	808	4
de	220	698	229	711	612	808	4
carbohidratos	232	698	286	711	612	808	4
Parámetros	307	340	352	352	612	808	4
Harina	427	335	455	347	612	808	4
de	457	335	466	347	612	808	4
trigo	437	346	456	358	612	808	4
Harina	482	335	509	347	612	808	4
de	511	335	520	347	612	808	4
guapo	489	346	513	358	612	808	4
Humedad	307	365	338	376	612	808	4
(%)	342	365	354	376	612	808	4
9,83	427	365	441	376	612	808	4
±	443	365	447	376	612	808	4
0,35	449	365	463	376	612	808	4
b	463	366	466	372	612	808	4
5,33	482	365	496	376	612	808	4
±	498	365	502	376	612	808	4
0,32	504	365	518	376	612	808	4
a	518	366	520	372	612	808	4
Proteínas**	307	382	345	393	612	808	4
(%)	347	382	359	393	612	808	4
12,82	424	382	442	393	612	808	4
±	444	382	448	393	612	808	4
1,25	452	382	466	393	612	808	4
b	466	383	469	389	612	808	4
4,57	482	382	496	393	612	808	4
±	498	382	502	393	612	808	4
0,09	504	382	518	393	612	808	4
a	518	383	520	389	612	808	4
Grasas**	307	399	337	410	612	808	4
(%)	339	399	351	410	612	808	4
0,31	426	399	440	410	612	808	4
±	442	399	446	410	612	808	4
0,00	450	399	464	410	612	808	4
b	464	400	467	406	612	808	4
0,11	482	399	496	410	612	808	4
±	498	399	502	410	612	808	4
0,02	504	399	518	410	612	808	4
a	518	400	520	406	612	808	4
Fibra	307	416	324	427	612	808	4
cruda**	326	416	352	427	612	808	4
(%)	354	416	366	427	612	808	4
1,23	427	416	441	427	612	808	4
±	443	416	448	427	612	808	4
0,37	450	416	464	427	612	808	4
a	464	417	466	423	612	808	4
0,90	482	416	496	427	612	808	4
±	498	416	502	427	612	808	4
0,10	504	416	518	427	612	808	4
a	518	417	520	423	612	808	4
Ceniza**	307	433	337	444	612	808	4
(%)	339	433	351	444	612	808	4
0,72	426	433	440	444	612	808	4
±	442	433	447	444	612	808	4
0,13	451	433	465	444	612	808	4
a	465	434	467	440	612	808	4
3,72	482	433	496	444	612	808	4
±	498	433	502	444	612	808	4
0,18	504	433	518	444	612	808	4
b	518	434	520	440	612	808	4
Carbohidratos	307	450	353	461	612	808	4
totales**	355	450	383	461	612	808	4
(%)	385	450	397	461	612	808	4
76,32	437	450	455	461	612	808	4
86,27	492	450	510	461	612	808	4
Carbohidratos	307	467	352	478	612	808	4
disponibles**	354	467	399	478	612	808	4
(%)	401	467	413	478	612	808	4
75,09	437	467	455	478	612	808	4
85,37	492	467	510	478	612	808	4
Energía(	307	484	335	495	612	808	4
kcal/100g)	337	484	371	495	612	808	4
354,43	435	484	457	495	612	808	4
360,75	490	484	512	495	612	808	4
L*	307	501	316	512	612	808	4
72,17±	426	501	448	512	612	808	4
0,62	450	501	464	512	612	808	4
b	464	502	467	508	612	808	4
69,77±	481	501	503	512	612	808	4
0,21	505	501	519	512	612	808	4
a	519	502	521	508	612	808	4
a*	307	518	315	529	612	808	4
-5,27±	427	518	448	529	612	808	4
0,69	450	518	464	529	612	808	4
a	464	519	466	525	612	808	4
-6,01±	482	518	503	529	612	808	4
0,24	505	518	519	529	612	808	4
a	519	519	521	525	612	808	4
b*	307	535	315	546	612	808	4
21,30±	426	535	449	546	612	808	4
1,07	451	535	465	546	612	808	4
a	465	536	467	542	612	808	4
21,81	480	535	498	546	612	808	4
±	500	535	504	546	612	808	4
0,18	506	535	520	546	612	808	4
a	520	536	522	542	612	808	4
ΔE	307	552	317	563	612	808	4
-	445	552	448	563	612	808	4
2,56	494	552	508	563	612	808	4
Medias	303	566	324	575	612	808	4
con	326	566	337	575	612	808	4
letras	339	566	354	575	612	808	4
diferentes	357	566	385	575	612	808	4
en	387	566	394	575	612	808	4
una	396	566	406	575	612	808	4
misma	409	566	427	575	612	808	4
fila	430	566	439	575	612	808	4
indican	441	566	462	575	612	808	4
diferencia	465	566	493	575	612	808	4
significativa	495	566	530	575	612	808	4
(p	303	576	309	585	612	808	4
<	311	576	315	585	612	808	4
0,05)	317	576	331	585	612	808	4
**base	333	576	353	585	612	808	4
seca	355	576	367	585	612	808	4
Composición	303	590	359	603	612	808	4
proximal	361	590	400	603	612	808	4
de	402	590	412	603	612	808	4
las	415	590	427	603	612	808	4
galletas	429	590	461	603	612	808	4
El	317	614	326	627	612	808	4
análisis	333	614	363	627	612	808	4
proximal	369	614	406	627	612	808	4
de	412	614	422	627	612	808	4
las	428	614	439	627	612	808	4
galletas	446	614	477	627	612	808	4
se	483	614	492	627	612	808	4
muestra	498	614	530	627	612	808	4
en	303	626	313	639	612	808	4
la	319	626	326	639	612	808	4
Tabla	332	626	354	639	612	808	4
3.	360	626	368	639	612	808	4
Los	374	626	389	639	612	808	4
valores	395	626	424	639	612	808	4
de	430	626	439	639	612	808	4
humedad	445	626	482	639	612	808	4
estuvieron	488	626	530	639	612	808	4
comprendidos	303	638	360	651	612	808	4
entre	364	638	384	651	612	808	4
2,13	387	638	405	651	612	808	4
(GHTG)	408	638	443	651	612	808	4
y	446	638	451	651	612	808	4
2,82	455	638	473	651	612	808	4
(GHT)	476	638	504	651	612	808	4
y	507	638	512	651	612	808	4
son	516	638	530	651	612	808	4
inferiores	303	650	341	663	612	808	4
al	344	650	351	663	612	808	4
límite	354	650	377	663	612	808	4
máximo	379	650	412	663	612	808	4
sugerido	415	650	449	663	612	808	4
para	452	650	469	663	612	808	4
este	471	650	487	663	612	808	4
parámetro	489	650	530	663	612	808	4
por	303	662	317	675	612	808	4
la	319	662	326	675	612	808	4
norma	329	662	355	675	612	808	4
COVENIN	357	662	402	675	612	808	4
(2001)	405	662	432	675	612	808	4
para	435	662	452	675	612	808	4
galletas,	454	662	488	675	612	808	4
de	490	662	500	675	612	808	4
5%.	502	662	518	675	612	808	4
El	521	662	530	675	612	808	4
bajo	303	674	320	687	612	808	4
contenido	324	674	363	687	612	808	4
proteico	366	674	399	687	612	808	4
de	402	674	412	687	612	808	4
la	415	674	422	687	612	808	4
HG	425	674	440	687	612	808	4
afectó	443	674	467	687	612	808	4
a	470	674	475	687	612	808	4
las	478	674	489	687	612	808	4
GHG	492	674	514	687	612	808	4
y	517	674	522	687	612	808	4
a	525	674	530	687	612	808	4
las	303	686	314	699	612	808	4
GHTG,	317	686	347	699	612	808	4
presentando	350	686	398	699	612	808	4
éstas	401	686	420	699	612	808	4
menor	423	686	448	699	612	808	4
contenido	451	686	490	699	612	808	4
(2,25%	493	686	522	699	612	808	4
y	525	686	530	699	612	808	4
4,16%,	303	698	332	711	612	808	4
respectivamente)	333	698	402	711	612	808	4
que	403	698	418	711	612	808	4
las	420	698	431	711	612	808	4
GHT	432	698	453	711	612	808	4
(6,36%)	455	698	487	711	612	808	4
(p	489	698	497	711	612	808	4
<	499	698	505	711	612	808	4
0,05).	506	698	530	711	612	808	4
213	289	736	303	749	612	808	4
Evaluación	229	48	265	59	612	808	5
física	267	48	285	59	612	808	5
y	287	48	291	59	612	808	5
química	293	48	318	59	612	808	5
de	320	48	328	59	612	808	5
los	330	48	339	59	612	808	5
rizomas	341	48	367	59	612	808	5
de	369	48	376	59	612	808	5
guapo....	378	48	405	59	612	808	5
En	96	86	108	99	612	808	5
trabajos	110	86	143	99	612	808	5
similares	145	86	182	99	612	808	5
también	185	86	217	99	612	808	5
se	220	86	229	99	612	808	5
han	232	86	246	99	612	808	5
obtenido	249	86	285	99	612	808	5
bajos	288	86	309	99	612	808	5
niveles	82	98	111	111	612	808	5
de	114	98	124	111	612	808	5
proteína	127	98	160	111	612	808	5
cruda	164	98	186	111	612	808	5
cuando	189	98	219	111	612	808	5
se	222	98	230	111	612	808	5
sustituye	234	98	270	111	612	808	5
la	273	98	280	111	612	808	5
harina	284	98	309	111	612	808	5
de	82	110	92	123	612	808	5
trigo	94	110	113	123	612	808	5
por	116	110	130	123	612	808	5
harina	132	110	158	123	612	808	5
de	160	110	170	123	612	808	5
otras	172	110	192	123	612	808	5
fuentes	195	110	224	123	612	808	5
diferentes	227	110	266	123	612	808	5
a	269	110	274	123	612	808	5
cereales	276	110	309	123	612	808	5
(García	82	122	112	135	612	808	5
y	115	122	120	135	612	808	5
Pacheco	123	122	157	135	612	808	5
2007).	159	122	185	135	612	808	5
El	188	122	197	135	612	808	5
contenido	200	122	240	135	612	808	5
de	242	122	252	135	612	808	5
grasa	255	122	276	135	612	808	5
cruda	279	122	301	135	612	808	5
y	304	122	309	135	612	808	5
de	82	134	92	147	612	808	5
fibra	95	134	114	147	612	808	5
cruda	117	134	140	147	612	808	5
no	144	134	154	147	612	808	5
fue	157	134	170	147	612	808	5
significativamente	174	134	248	147	612	808	5
diferente	252	134	288	147	612	808	5
(p	291	134	300	147	612	808	5
>	303	134	309	147	612	808	5
0,05)	82	146	103	159	612	808	5
entre	107	146	127	159	612	808	5
las	130	146	141	159	612	808	5
galletas,	145	146	178	159	612	808	5
los	182	146	193	159	612	808	5
valores	197	146	226	159	612	808	5
de	229	146	239	159	612	808	5
grasa	242	146	263	159	612	808	5
estuvieron	267	146	309	159	612	808	5
comprendidos	82	158	139	171	612	808	5
entre	142	158	162	171	612	808	5
13,83%	164	158	195	171	612	808	5
(GHTG)	197	158	232	171	612	808	5
y	234	158	239	171	612	808	5
14,07%	241	158	272	171	612	808	5
(GHT)	274	158	302	171	612	808	5
y	304	158	309	171	612	808	5
los	82	170	94	183	612	808	5
de	96	170	106	183	612	808	5
fibra	108	170	127	183	612	808	5
cruda	129	170	152	183	612	808	5
entre	154	170	175	183	612	808	5
0,39%	177	170	203	183	612	808	5
(GHTG)	206	170	240	183	612	808	5
y	243	170	248	183	612	808	5
0,54%	250	170	276	183	612	808	5
(GHT).	279	170	309	183	612	808	5
Ya	82	182	93	195	612	808	5
que	95	182	110	195	612	808	5
las	112	182	124	195	612	808	5
harinas	126	182	155	195	612	808	5
mostraron	158	182	199	195	612	808	5
un	201	182	211	195	612	808	5
bajo	214	182	231	195	612	808	5
contenido	233	182	273	195	612	808	5
de	276	182	285	195	612	808	5
grasa	288	182	309	195	612	808	5
cruda,	82	194	107	207	612	808	5
el	111	194	118	207	612	808	5
contenido	122	194	162	207	612	808	5
de	166	194	175	207	612	808	5
grasa	179	194	200	207	612	808	5
observado	204	194	246	207	612	808	5
en	250	194	259	207	612	808	5
las	263	194	274	207	612	808	5
galletas	278	194	309	207	612	808	5
proviene	82	206	118	219	612	808	5
de	124	206	134	219	612	808	5
la	141	206	148	219	612	808	5
adicionada	155	206	199	219	612	808	5
durante	206	206	236	219	612	808	5
su	243	206	252	219	612	808	5
preparación.	259	206	309	219	612	808	5
El	326	86	335	99	612	808	5
contenido	339	86	379	99	612	808	5
de	384	86	393	99	612	808	5
ceniza	398	86	424	99	612	808	5
en	428	86	438	99	612	808	5
las	443	86	454	99	612	808	5
galletas	458	86	489	99	612	808	5
con	494	86	509	99	612	808	5
harina	513	86	538	99	612	808	5
de	543	86	553	99	612	808	5
guapo	326	98	350	111	612	808	5
(1,11%	353	98	382	111	612	808	5
para	385	98	402	111	612	808	5
la	405	98	412	111	612	808	5
GHTG	415	98	443	111	612	808	5
y	445	98	450	111	612	808	5
1,85%	453	98	479	111	612	808	5
para	482	98	499	111	612	808	5
la	502	98	509	111	612	808	5
GHG)	512	98	537	111	612	808	5
fue	540	98	552	111	612	808	5
superior	326	110	359	123	612	808	5
(p	361	110	370	123	612	808	5
<	372	110	378	123	612	808	5
0,05)	381	110	402	123	612	808	5
al	404	110	411	123	612	808	5
observado	414	110	455	123	612	808	5
en	458	110	467	123	612	808	5
las	470	110	481	123	612	808	5
GHT	484	110	504	123	612	808	5
(0,66%),	507	110	542	123	612	808	5
lo	545	110	552	123	612	808	5
que	326	122	340	135	612	808	5
es	344	122	352	135	612	808	5
indicativo	356	122	397	135	612	808	5
de	400	122	410	135	612	808	5
un	413	122	423	135	612	808	5
mayor	427	122	453	135	612	808	5
contenido	457	122	496	135	612	808	5
de	500	122	510	135	612	808	5
minerales	513	122	552	135	612	808	5
a	326	134	330	147	612	808	5
consecuencia	333	134	387	147	612	808	5
del	390	134	402	147	612	808	5
mayor	405	134	431	147	612	808	5
aporte	434	134	459	147	612	808	5
de	462	134	472	147	612	808	5
ceniza	475	134	500	147	612	808	5
por	503	134	517	147	612	808	5
parte	520	134	540	147	612	808	5
de	543	134	552	147	612	808	5
la	326	146	333	159	612	808	5
harina	336	146	361	159	612	808	5
de	364	146	373	159	612	808	5
guapo.	376	146	403	159	612	808	5
Los	406	146	421	159	612	808	5
carbohidratos	424	146	479	159	612	808	5
totales	481	146	508	159	612	808	5
estuvieron	510	146	553	159	612	808	5
comprendidos	326	158	383	171	612	808	5
entre	386	158	406	171	612	808	5
75,55%	409	158	440	171	612	808	5
(HGT)	443	158	471	171	612	808	5
y	474	158	479	171	612	808	5
79,55%	482	158	513	171	612	808	5
(GHG)	516	158	544	171	612	808	5
y	547	158	552	171	612	808	5
los	326	170	338	183	612	808	5
disponibles	341	170	387	183	612	808	5
entre	391	170	411	183	612	808	5
75,01%(GHT)	415	170	474	183	612	808	5
y	478	170	483	183	612	808	5
79,16%	486	170	518	183	612	808	5
(GHG).	521	170	552	183	612	808	5
El	326	182	335	195	612	808	5
aporte	338	182	363	195	612	808	5
calórico	366	182	398	195	612	808	5
de	401	182	410	195	612	808	5
las	413	182	425	195	612	808	5
GHG	427	182	449	195	612	808	5
fue	452	182	465	195	612	808	5
de	468	182	477	195	612	808	5
450,11	480	182	507	195	612	808	5
kcal/100g,	510	182	552	195	612	808	5
seguido	326	194	357	207	612	808	5
de	360	194	369	207	612	808	5
la	372	194	379	207	612	808	5
GHTG	382	194	410	207	612	808	5
con	412	194	427	207	612	808	5
450,53	430	194	457	207	612	808	5
kcal/100g	460	194	500	207	612	808	5
y	502	194	507	207	612	808	5
de	510	194	520	207	612	808	5
la	522	194	529	207	612	808	5
GHT	532	194	553	207	612	808	5
con	326	206	340	219	612	808	5
452,11	343	206	370	219	612	808	5
kcal/100g.	373	206	415	219	612	808	5
Tabla	148	243	168	255	612	808	5
3.	170	243	177	255	612	808	5
Composición	179	243	227	255	612	808	5
proximal	229	243	262	255	612	808	5
de	264	243	272	255	612	808	5
las	275	243	285	255	612	808	5
galletas	287	243	314	255	612	808	5
formuladas	317	243	357	255	612	808	5
con	359	243	372	255	612	808	5
las	375	243	385	255	612	808	5
harinas	387	243	413	255	612	808	5
de	415	243	424	255	612	808	5
trigo	426	243	443	255	612	808	5
y	445	243	450	255	612	808	5
de	452	243	460	255	612	808	5
guapo.	463	243	487	255	612	808	5
Parámetros	171	280	216	292	612	808	5
GHT	303	282	323	294	612	808	5
GHTG	364	282	391	294	612	808	5
GHG	437	282	458	294	612	808	5
Humedad	171	303	210	316	612	808	5
(%)	212	303	227	316	612	808	5
2,82	290	303	307	316	612	808	5
±	310	303	315	316	612	808	5
0,08	318	303	335	316	612	808	5
c	335	304	338	312	612	808	5
2,64	354	303	371	316	612	808	5
±	374	303	379	316	612	808	5
0,04	382	303	399	316	612	808	5
b	399	304	402	312	612	808	5
2,13	424	303	441	316	612	808	5
±	444	303	449	316	612	808	5
0,20	452	303	469	316	612	808	5
a	469	304	472	312	612	808	5
Proteínas*	171	320	213	333	612	808	5
(%)	216	320	231	333	612	808	5
6,36	290	320	307	333	612	808	5
±	310	320	315	333	612	808	5
0,10	318	320	335	333	612	808	5
c	335	321	338	329	612	808	5
4,16	354	320	371	333	612	808	5
±	374	320	379	333	612	808	5
0,13	382	320	399	333	612	808	5
b	399	321	402	329	612	808	5
2,25	424	320	441	333	612	808	5
±	444	320	449	333	612	808	5
0,15	452	320	469	333	612	808	5
a	469	321	472	329	612	808	5
Grasas*	171	337	203	350	612	808	5
(%)	206	337	221	350	612	808	5
14,07	287	337	310	350	612	808	5
±	312	337	318	350	612	808	5
0,41ª	320	337	340	350	612	808	5
13,89	351	337	374	350	612	808	5
±	376	337	382	350	612	808	5
0,56ª	384	337	404	350	612	808	5
13,83	420	337	442	350	612	808	5
±	445	337	450	350	612	808	5
0,38ª	455	337	476	350	612	808	5
Fibra	171	354	192	367	612	808	5
cruda*	195	354	222	367	612	808	5
(%)	224	354	239	367	612	808	5
0,54	290	354	307	367	612	808	5
±	310	354	315	367	612	808	5
0,27ª	318	354	338	367	612	808	5
0,49	354	354	371	367	612	808	5
±	374	354	379	367	612	808	5
0,13ª	382	354	402	367	612	808	5
0,39	424	354	441	367	612	808	5
±	444	354	449	367	612	808	5
0,16ª	452	354	472	367	612	808	5
Ceniza*	171	371	204	384	612	808	5
(%)	206	371	221	384	612	808	5
0,66	290	371	307	384	612	808	5
±	310	371	315	384	612	808	5
0,02ª	318	371	338	384	612	808	5
1,11	354	371	371	384	612	808	5
±	373	371	379	384	612	808	5
0,01	381	371	399	384	612	808	5
1,85	424	371	441	384	612	808	5
±	444	371	449	384	612	808	5
0,05	452	371	469	384	612	808	5
c	469	372	472	380	612	808	5
Carbohidratos	171	388	228	401	612	808	5
totales*	230	388	261	401	612	808	5
%)	264	388	275	401	612	808	5
75,55	302	388	325	401	612	808	5
77,71	367	388	389	401	612	808	5
79,55	437	388	459	401	612	808	5
Carbohidratos	171	404	228	417	612	808	5
disponibles*	171	416	222	429	612	808	5
(%)	224	416	239	429	612	808	5
75,01	302	410	324	423	612	808	5
77,22	366	410	388	423	612	808	5
79,16	436	410	458	423	612	808	5
Energía(	171	432	205	445	612	808	5
kcal/100g)	208	432	251	445	612	808	5
452,11	299	432	327	445	612	808	5
450,53	363	432	391	445	612	808	5
450,11	434	432	461	445	612	808	5
b	399	372	402	380	612	808	5
Medias	167	446	191	457	612	808	5
con	193	446	204	457	612	808	5
letras	206	446	223	457	612	808	5
diferentes	225	446	257	457	612	808	5
en	259	446	267	457	612	808	5
una	269	446	280	457	612	808	5
misma	282	446	303	457	612	808	5
fila	305	446	316	457	612	808	5
indican	318	446	341	457	612	808	5
diferencia	343	446	375	457	612	808	5
significativa	377	446	416	457	612	808	5
(p	418	446	425	457	612	808	5
<	427	446	431	457	612	808	5
0,05)	433	446	450	457	612	808	5
*	167	454	171	465	612	808	5
base	173	454	187	465	612	808	5
seca	189	454	203	465	612	808	5
GHT=	167	462	188	473	612	808	5
galletas	190	462	214	473	612	808	5
100%	216	462	235	473	612	808	5
harina	238	462	258	473	612	808	5
de	260	462	267	473	612	808	5
trigo;	269	462	287	473	612	808	5
GHTG	288	462	311	473	612	808	5
=	312	462	317	473	612	808	5
galletas	319	462	343	473	612	808	5
50/50	345	462	363	473	612	808	5
harina	365	462	385	473	612	808	5
de	387	462	394	473	612	808	5
trigo/harina	396	462	433	473	612	808	5
de	435	462	443	473	612	808	5
guapo;	444	462	466	473	612	808	5
GHG	468	462	485	473	612	808	5
=	167	470	172	481	612	808	5
galletas	174	470	198	481	612	808	5
100%	200	470	219	481	612	808	5
harina	221	470	241	481	612	808	5
de	243	470	250	481	612	808	5
guapo	252	470	272	481	612	808	5
Características	82	506	146	519	612	808	5
físicas	148	506	174	519	612	808	5
de	177	506	186	519	612	808	5
las	189	506	200	519	612	808	5
galletas	203	506	235	519	612	808	5
El	340	506	349	519	612	808	5
valor	351	506	371	519	612	808	5
de	373	506	383	519	612	808	5
luminosidad	385	506	434	519	612	808	5
(L*)	436	506	453	519	612	808	5
en	455	506	465	519	612	808	5
las	466	506	477	519	612	808	5
galletas	479	506	510	519	612	808	5
con	512	506	526	519	612	808	5
harina	528	506	553	519	612	808	5
de	326	518	336	531	612	808	5
guapo	339	518	364	531	612	808	5
(59,66	368	518	393	531	612	808	5
para	397	518	414	531	612	808	5
la	418	518	425	531	612	808	5
GHG	429	518	451	531	612	808	5
y	454	518	459	531	612	808	5
57,41	463	518	486	531	612	808	5
para	490	518	507	531	612	808	5
la	511	518	518	531	612	808	5
GHTG)	522	518	552	531	612	808	5
fue	326	530	339	543	612	808	5
superior	342	530	374	543	612	808	5
(p	377	530	385	543	612	808	5
<	388	530	394	543	612	808	5
0,05)	397	530	418	543	612	808	5
al	420	530	428	543	612	808	5
observado	431	530	471	543	612	808	5
en	474	530	484	543	612	808	5
las	486	530	497	543	612	808	5
GHT	500	530	521	543	612	808	5
(56,61)	524	530	552	543	612	808	5
indicando	326	542	365	555	612	808	5
un	370	542	380	555	612	808	5
mayor	385	542	410	555	612	808	5
pardeamiento	415	542	469	555	612	808	5
en	474	542	483	555	612	808	5
la	488	542	495	555	612	808	5
superficie	500	542	538	555	612	808	5
de	543	542	552	555	612	808	5
estas	326	554	345	567	612	808	5
galletas	348	554	378	567	612	808	5
a	381	554	385	567	612	808	5
consecuencia	388	554	441	567	612	808	5
posiblemente	443	554	496	567	612	808	5
de	499	554	508	567	612	808	5
reacciones	511	554	552	567	612	808	5
de	326	566	336	579	612	808	5
Maillard.	338	566	375	579	612	808	5
El	377	566	386	579	612	808	5
valor	389	566	409	579	612	808	5
de	412	566	421	579	612	808	5
a*	424	566	433	579	612	808	5
fue	436	566	448	579	612	808	5
semejante	451	566	491	579	612	808	5
(p	493	566	501	579	612	808	5
>	504	566	510	579	612	808	5
0,05)	512	566	533	579	612	808	5
para	535	566	552	579	612	808	5
los	326	578	338	591	612	808	5
tres	342	578	356	591	612	808	5
tipos	360	578	379	591	612	808	5
de	384	578	393	591	612	808	5
galletas	397	578	427	591	612	808	5
(-1,46,	431	578	458	591	612	808	5
-1,40	462	578	482	591	612	808	5
y	486	578	491	591	612	808	5
-1,42	496	578	516	591	612	808	5
para	520	578	537	591	612	808	5
las	541	578	552	591	612	808	5
GHT,	326	590	348	603	612	808	5
GHTG	353	590	381	603	612	808	5
y	386	590	391	603	612	808	5
GHG,	395	590	419	603	612	808	5
respectivamente),	424	590	494	603	612	808	5
mientras	499	590	533	603	612	808	5
que	538	590	552	603	612	808	5
el	326	602	333	615	612	808	5
valor	337	602	357	615	612	808	5
de	361	602	370	615	612	808	5
b*	374	602	384	615	612	808	5
fue	387	602	400	615	612	808	5
menor	403	602	429	615	612	808	5
(p	432	602	440	615	612	808	5
<	444	602	449	615	612	808	5
0,05)	453	602	474	615	612	808	5
en	477	602	486	615	612	808	5
las	490	602	501	615	612	808	5
galletas	504	602	535	615	612	808	5
con	538	602	552	615	612	808	5
harina	326	614	351	627	612	808	5
de	355	614	364	627	612	808	5
guapo	368	614	392	627	612	808	5
(37,02	396	614	422	627	612	808	5
para	426	614	443	627	612	808	5
la	447	614	454	627	612	808	5
GHTG	458	614	485	627	612	808	5
y	489	614	494	627	612	808	5
34,66	498	614	520	627	612	808	5
para	524	614	541	627	612	808	5
la	545	614	552	627	612	808	5
GHG),	326	626	353	639	612	808	5
indicando	356	626	395	639	612	808	5
menor	397	626	422	639	612	808	5
tonalidad	424	626	461	639	612	808	5
amarilla	463	626	495	639	612	808	5
en	498	626	507	639	612	808	5
las	509	626	520	639	612	808	5
mismas	522	626	552	639	612	808	5
cuando	326	638	355	651	612	808	5
se	357	638	366	651	612	808	5
compara	368	638	402	651	612	808	5
con	405	638	419	651	612	808	5
la	422	638	429	651	612	808	5
GHT	431	638	452	651	612	808	5
(41,06).	454	638	485	651	612	808	5
La	488	638	498	651	612	808	5
diferencia	501	638	541	651	612	808	5
de	543	638	552	651	612	808	5
color	326	650	346	663	612	808	5
entre	349	650	369	663	612	808	5
las	372	650	383	663	612	808	5
galletas	386	650	416	663	612	808	5
con	419	650	433	663	612	808	5
harina	436	650	461	663	612	808	5
de	464	650	473	663	612	808	5
guapo	476	650	500	663	612	808	5
y	503	650	508	663	612	808	5
la	511	650	518	663	612	808	5
GHT	521	650	542	663	612	808	5
se	544	650	552	663	612	808	5
incrementó	326	662	371	675	612	808	5
al	373	662	381	675	612	808	5
aumentar	383	662	420	675	612	808	5
el	423	662	430	675	612	808	5
contenido	433	662	472	675	612	808	5
de	474	662	484	675	612	808	5
harina	486	662	511	675	612	808	5
de	514	662	523	675	612	808	5
guapo,	526	662	552	675	612	808	5
alcanzando	326	674	371	687	612	808	5
valores	373	674	401	687	612	808	5
de	403	674	413	687	612	808	5
0,95	414	674	432	687	612	808	5
y	434	674	439	687	612	808	5
3,04	441	674	458	687	612	808	5
para	460	674	477	687	612	808	5
las	479	674	490	687	612	808	5
GHTG	492	674	520	687	612	808	5
y	522	674	526	687	612	808	5
GHG,	528	674	552	687	612	808	5
respectivamente.	326	686	393	699	612	808	5
En	96	530	107	543	612	808	5
la	110	530	117	543	612	808	5
Tabla	119	530	141	543	612	808	5
4	143	530	148	543	612	808	5
se	151	530	159	543	612	808	5
muestran	161	530	198	543	612	808	5
las	200	530	211	543	612	808	5
características	214	530	269	543	612	808	5
físicas	272	530	297	543	612	808	5
de	299	530	309	543	612	808	5
las	82	542	93	555	612	808	5
galletas.	97	542	129	555	612	808	5
El	133	542	142	555	612	808	5
factor	145	542	168	555	612	808	5
de	172	542	181	555	612	808	5
esparcimiento	185	542	240	555	612	808	5
no	244	542	254	555	612	808	5
fue	258	542	270	555	612	808	5
diferente	274	542	309	555	612	808	5
(p	82	554	90	567	612	808	5
>	93	554	99	567	612	808	5
0,05)	102	554	123	567	612	808	5
entre	125	554	145	567	612	808	5
las	148	554	159	567	612	808	5
galletas,	162	554	195	567	612	808	5
indicando	198	554	237	567	612	808	5
que	240	554	254	567	612	808	5
la	257	554	264	567	612	808	5
pérdida	267	554	297	567	612	808	5
de	299	554	309	567	612	808	5
elasticidad	82	566	124	579	612	808	5
de	127	566	136	579	612	808	5
la	139	566	146	579	612	808	5
masa	148	566	169	579	612	808	5
a	171	566	175	579	612	808	5
consecuencia	178	566	231	579	612	808	5
de	233	566	242	579	612	808	5
la	245	566	252	579	612	808	5
sustitución	254	566	297	579	612	808	5
de	299	566	309	579	612	808	5
la	82	578	89	591	612	808	5
HT	93	578	106	591	612	808	5
por	109	578	122	591	612	808	5
la	125	578	132	591	612	808	5
HG	135	578	150	591	612	808	5
no	153	578	163	591	612	808	5
fue	166	578	179	591	612	808	5
significativa	182	578	230	591	612	808	5
incluso	233	578	262	591	612	808	5
a	265	578	269	591	612	808	5
un	273	578	283	591	612	808	5
100%	286	578	309	591	612	808	5
de	82	590	92	603	612	808	5
sustitución.	95	590	140	603	612	808	5
Maldonado	143	590	188	603	612	808	5
y	191	590	196	603	612	808	5
Pacheco	199	590	232	603	612	808	5
(2000)	235	590	262	603	612	808	5
observaron	265	590	309	603	612	808	5
mayor	82	602	108	615	612	808	5
grosor	109	602	135	615	612	808	5
y	136	602	141	615	612	808	5
menor	143	602	168	615	612	808	5
diámetro	170	602	205	615	612	808	5
en	207	602	216	615	612	808	5
galletas	218	602	248	615	612	808	5
preparadas	250	602	293	615	612	808	5
con	295	602	309	615	612	808	5
sustitución	82	614	125	627	612	808	5
de	127	614	137	627	612	808	5
7%	139	614	152	627	612	808	5
de	154	614	164	627	612	808	5
harina	166	614	191	627	612	808	5
de	193	614	202	627	612	808	5
trigo	205	614	223	627	612	808	5
por	226	614	239	627	612	808	5
harina	241	614	266	627	612	808	5
de	268	614	277	627	612	808	5
plátano	280	614	309	627	612	808	5
verde;	82	626	107	639	612	808	5
mientras	111	626	145	639	612	808	5
que,	148	626	165	639	612	808	5
Vieira	169	626	193	639	612	808	5
et	196	626	204	639	612	808	5
al.	207	626	217	639	612	808	5
(2010)	221	626	248	639	612	808	5
no	251	626	261	639	612	808	5
observaron	265	626	309	639	612	808	5
cambios	82	638	115	651	612	808	5
en	117	638	127	651	612	808	5
el	129	638	136	651	612	808	5
diámetro	138	638	173	651	612	808	5
de	176	638	185	651	612	808	5
las	187	638	198	651	612	808	5
galletas	200	638	230	651	612	808	5
cuando	232	638	261	651	612	808	5
se	263	638	272	651	612	808	5
sustituye	274	638	309	651	612	808	5
el	82	650	89	663	612	808	5
trigo	93	650	112	663	612	808	5
por	115	650	128	663	612	808	5
harina	132	650	156	663	612	808	5
de	160	650	169	663	612	808	5
yuca	173	650	192	663	612	808	5
hasta	195	650	215	663	612	808	5
un	219	650	229	663	612	808	5
15%;	232	650	253	663	612	808	5
sin	257	650	268	663	612	808	5
embargo,	272	650	309	663	612	808	5
al	82	662	89	675	612	808	5
sustituir	92	662	124	675	612	808	5
harina	127	662	152	675	612	808	5
de	155	662	164	675	612	808	5
trigo	167	662	186	675	612	808	5
por	189	662	202	675	612	808	5
harina	205	662	230	675	612	808	5
de	233	662	243	675	612	808	5
batata	246	662	269	675	612	808	5
(Singh	272	662	299	675	612	808	5
et	302	662	309	675	612	808	5
al.	82	674	92	687	612	808	5
2008)	96	674	119	687	612	808	5
o	122	674	127	687	612	808	5
harina	130	674	155	687	612	808	5
de	158	674	167	687	612	808	5
soya	170	674	189	687	612	808	5
y	192	674	197	687	612	808	5
salvado	200	674	230	687	612	808	5
de	233	674	243	687	612	808	5
arroz	246	674	266	687	612	808	5
(Mishra	269	674	301	687	612	808	5
y	304	674	309	687	612	808	5
Chandra	82	686	116	699	612	808	5
2011),	119	686	144	699	612	808	5
el	148	686	155	699	612	808	5
factor	158	686	181	699	612	808	5
de	185	686	194	699	612	808	5
esparcimiento	198	686	253	699	612	808	5
disminuyó	256	686	298	699	612	808	5
al	302	686	309	699	612	808	5
disminuir	82	698	120	711	612	808	5
la	123	698	130	711	612	808	5
proporción	132	698	176	711	612	808	5
de	178	698	187	711	612	808	5
harina	190	698	214	711	612	808	5
de	217	698	226	711	612	808	5
trigo.	229	698	250	711	612	808	5
214	311	736	325	749	612	808	5
C	267	48	273	60	612	808	6
iarfella	273	51	304	59	612	808	6
et	306	49	312	60	612	808	6
al.	314	49	322	60	612	808	6
Tabla	127	87	147	99	612	808	6
4.	150	87	156	99	612	808	6
Características	159	87	212	99	612	808	6
físicas	214	87	237	99	612	808	6
de	239	87	248	99	612	808	6
las	250	87	260	99	612	808	6
galletas	262	87	290	99	612	808	6
formuladas	292	87	332	99	612	808	6
con	334	87	347	99	612	808	6
las	350	87	360	99	612	808	6
harinas	362	87	388	99	612	808	6
de	390	87	399	99	612	808	6
trigo	401	87	418	99	612	808	6
y	420	87	425	99	612	808	6
de	427	87	435	99	612	808	6
guapo.	438	87	462	99	612	808	6
Parámetros	168	119	212	131	612	808	6
GHT	269	122	289	134	612	808	6
GHTG	327	122	354	134	612	808	6
GHG	392	122	413	134	612	808	6
Diámetro	168	144	202	156	612	808	6
(cm)	204	144	221	156	612	808	6
4,62	257	144	273	156	612	808	6
±	275	144	280	156	612	808	6
0,11	282	144	298	156	612	808	6
a	299	144	301	151	612	808	6
4,68	319	144	335	156	612	808	6
±	337	144	342	156	612	808	6
0,14	344	144	360	156	612	808	6
a	360	144	363	151	612	808	6
4,74	380	144	396	156	612	808	6
±	398	144	403	156	612	808	6
0,16	406	144	421	156	612	808	6
a	421	144	424	151	612	808	6
Espesor	168	161	196	173	612	808	6
(mm)	198	161	218	173	612	808	6
5,68	258	161	273	173	612	808	6
±	276	161	280	173	612	808	6
0,25	283	161	298	173	612	808	6
a	298	161	301	168	612	808	6
5,93	319	161	335	173	612	808	6
±	337	161	342	173	612	808	6
0,24	344	161	360	173	612	808	6
a	360	161	363	168	612	808	6
6,71	380	161	396	173	612	808	6
±	398	161	403	173	612	808	6
1,06	405	161	421	173	612	808	6
a	422	161	424	168	612	808	6
Factor	168	176	191	188	612	808	6
de	193	176	201	188	612	808	6
esparcimiento	168	187	218	199	612	808	6
8,13	258	182	273	194	612	808	6
±	276	182	280	194	612	808	6
0,29	283	182	298	194	612	808	6
a	298	182	301	189	612	808	6
7,89	319	182	335	194	612	808	6
±	337	182	342	194	612	808	6
0,33	344	182	360	194	612	808	6
a	360	182	363	189	612	808	6
7,06	380	182	396	194	612	808	6
±	398	182	403	194	612	808	6
1,03	405	182	421	194	612	808	6
a	422	182	424	189	612	808	6
L*	168	203	178	215	612	808	6
56,61	255	203	276	215	612	808	6
±	278	203	283	215	612	808	6
0,40	285	203	301	215	612	808	6
a	301	204	303	210	612	808	6
57,41	317	203	337	215	612	808	6
±	339	203	344	215	612	808	6
0,90	347	203	362	215	612	808	6
b	362	204	365	210	612	808	6
59,66	378	203	398	215	612	808	6
±	401	203	406	215	612	808	6
0,63	408	203	424	215	612	808	6
c	424	204	426	210	612	808	6
a*	168	220	176	232	612	808	6
-1,46	256	220	275	232	612	808	6
±	277	220	282	232	612	808	6
0,45	284	220	300	232	612	808	6
a	300	221	302	227	612	808	6
-1,40	318	220	336	232	612	808	6
±	339	220	344	232	612	808	6
0,36ª	346	220	364	232	612	808	6
-1,42	379	220	398	232	612	808	6
±	400	220	405	232	612	808	6
0,37ª	407	220	425	232	612	808	6
b*	168	237	177	249	612	808	6
41,06	255	237	276	249	612	808	6
±	278	237	283	249	612	808	6
0,76	285	237	301	249	612	808	6
37,02	317	237	337	249	612	808	6
±	339	237	344	249	612	808	6
0,54	347	237	362	249	612	808	6
34,66	378	237	398	249	612	808	6
±	401	237	406	249	612	808	6
0,77ª	408	237	426	249	612	808	6
ΔE	168	254	179	266	612	808	6
-	278	254	281	266	612	808	6
0,95	333	254	349	266	612	808	6
3,04	394	254	410	266	612	808	6
c	301	238	303	244	612	808	6
b	362	238	365	244	612	808	6
Medias	164	269	187	279	612	808	6
con	193	269	204	279	612	808	6
letras	207	269	224	279	612	808	6
diferentes	227	269	258	279	612	808	6
en	261	269	269	279	612	808	6
una	271	269	283	279	612	808	6
misma	285	269	307	279	612	808	6
fila	309	269	320	279	612	808	6
indican	325	269	349	279	612	808	6
diferencias	351	269	386	279	612	808	6
significativas	389	269	431	279	612	808	6
(p	164	278	170	289	612	808	6
<	172	278	177	289	612	808	6
0,05)	179	278	195	289	612	808	6
GHT	164	288	180	299	612	808	6
=	182	288	186	299	612	808	6
galletas	188	288	213	299	612	808	6
100%	215	288	233	299	612	808	6
harina	235	288	255	299	612	808	6
de	257	288	265	299	612	808	6
trigo;	266	288	284	299	612	808	6
GHTG	286	288	308	299	612	808	6
=	310	288	314	299	612	808	6
galletas	316	288	341	299	612	808	6
50/50	343	288	361	299	612	808	6
harina	363	288	383	299	612	808	6
de	385	288	392	299	612	808	6
trigo/harina	394	288	431	299	612	808	6
de	164	298	171	308	612	808	6
guapo;	173	298	195	308	612	808	6
GHG	197	298	214	308	612	808	6
=	216	298	221	308	612	808	6
galletas	223	298	247	308	612	808	6
100%	249	298	268	308	612	808	6
harina	270	298	290	308	612	808	6
de	292	298	299	308	612	808	6
guapo	301	298	321	308	612	808	6
Evaluación	60	326	107	339	612	808	6
sensorial	110	326	148	339	612	808	6
de	150	326	160	339	612	808	6
las	163	326	174	339	612	808	6
galletas	177	326	209	339	612	808	6
y	303	326	308	339	612	808	6
carbohidratos,	311	326	368	339	612	808	6
similar	371	326	398	339	612	808	6
factor	401	326	425	339	612	808	6
de	427	326	437	339	612	808	6
esparcimiento,	440	326	498	339	612	808	6
valores	501	326	530	339	612	808	6
superiores	303	338	344	351	612	808	6
de	347	338	357	351	612	808	6
L*	360	338	371	351	612	808	6
e	374	338	378	351	612	808	6
inferiores	381	338	420	351	612	808	6
de	423	338	432	351	612	808	6
b*	435	338	445	351	612	808	6
y	448	338	453	351	612	808	6
similar	456	338	484	351	612	808	6
aceptación	487	338	530	351	612	808	6
que	303	350	318	363	612	808	6
las	320	350	331	363	612	808	6
galletas	334	350	364	363	612	808	6
elaboradas	367	350	410	363	612	808	6
sólo	412	350	429	363	612	808	6
con	431	350	446	363	612	808	6
harina	448	350	473	363	612	808	6
de	476	350	485	363	612	808	6
trigo.	488	350	509	363	612	808	6
Los	74	350	89	363	612	808	6
resultados	90	350	131	363	612	808	6
de	132	350	141	363	612	808	6
la	143	350	150	363	612	808	6
evaluación	151	350	194	363	612	808	6
sensorial	196	350	231	363	612	808	6
de	233	350	242	363	612	808	6
las	243	350	254	363	612	808	6
galletas	256	350	286	363	612	808	6
se	60	362	68	375	612	808	6
presentan	71	362	109	375	612	808	6
en	112	362	121	375	612	808	6
la	124	362	131	375	612	808	6
Tabla	134	362	156	375	612	808	6
5.	158	362	166	375	612	808	6
La	169	362	179	375	612	808	6
evaluación	182	362	225	375	612	808	6
promedio	228	362	266	375	612	808	6
para	269	362	286	375	612	808	6
cada	60	374	78	387	612	808	6
uno	82	374	97	387	612	808	6
de	101	374	111	387	612	808	6
los	115	374	127	387	612	808	6
atributos	131	374	166	387	612	808	6
estuvo	170	374	196	387	612	808	6
comprendida	201	374	253	387	612	808	6
entre	257	374	277	387	612	808	6
4	281	374	286	387	612	808	6
y	60	386	65	399	612	808	6
6	68	386	73	399	612	808	6
(me	77	386	92	399	612	808	6
es	96	386	104	399	612	808	6
indiferenteme	108	386	163	399	612	808	6
gusta	167	386	188	399	612	808	6
mucho).	192	386	225	399	612	808	6
Los	228	386	243	399	612	808	6
panelistas	247	386	286	399	612	808	6
no	60	398	70	411	612	808	6
mostraron	74	398	114	411	612	808	6
preferencia	118	398	163	411	612	808	6
(p	167	398	175	411	612	808	6
>	179	398	185	411	612	808	6
0,05)	189	398	210	411	612	808	6
por	214	398	227	411	612	808	6
algún	231	398	253	411	612	808	6
tipo	257	398	273	411	612	808	6
de	277	398	286	411	612	808	6
galleta	60	410	86	423	612	808	6
para	89	410	107	423	612	808	6
los	110	410	121	423	612	808	6
atributos	124	410	159	423	612	808	6
estudiados,	162	410	207	423	612	808	6
lo	210	410	218	423	612	808	6
que	221	410	236	423	612	808	6
indica	239	410	263	423	612	808	6
igual	266	410	286	423	612	808	6
aceptación	60	422	102	435	612	808	6
para	106	422	123	435	612	808	6
las	127	422	138	435	612	808	6
galletas	142	422	173	435	612	808	6
con	177	422	191	435	612	808	6
y	195	422	200	435	612	808	6
sin	204	422	216	435	612	808	6
harina	220	422	245	435	612	808	6
de	248	422	258	435	612	808	6
guapo	262	422	286	435	612	808	6
añadida.	60	434	93	447	612	808	6
AGRADECIMIENTO	369	374	464	387	612	808	6
Los	317	398	332	411	612	808	6
autores	335	398	364	411	612	808	6
agradecen	367	398	407	411	612	808	6
el	410	398	417	411	612	808	6
financiamiento	420	398	479	411	612	808	6
del	482	398	494	411	612	808	6
Consejo	497	398	530	411	612	808	6
de	303	410	313	423	612	808	6
Investigación	315	410	369	423	612	808	6
de	371	410	380	423	612	808	6
la	382	410	390	423	612	808	6
Universidad	392	410	441	423	612	808	6
de	443	410	452	423	612	808	6
Oriente,	455	410	487	423	612	808	6
Núcleo	489	410	518	423	612	808	6
de	520	410	530	423	612	808	6
Anzoátegui.	303	422	352	435	612	808	6
REFERENCIAS	335	446	407	459	612	808	6
BIBLIOGRÁFICAS	410	446	497	459	612	808	6
Tabla	60	459	79	471	612	808	6
5.	81	459	88	471	612	808	6
Evaluación	90	459	131	471	612	808	6
sensorial	133	459	165	471	612	808	6
de	167	459	175	471	612	808	6
las	177	459	187	471	612	808	6
galletas	189	459	217	471	612	808	6
formuladas	219	459	259	471	612	808	6
con	261	459	274	471	612	808	6
las	276	459	286	471	612	808	6
harinas	60	471	86	483	612	808	6
de	88	471	96	483	612	808	6
trigo	99	471	116	483	612	808	6
y	118	471	122	483	612	808	6
de	125	471	133	483	612	808	6
guapo.	135	471	160	483	612	808	6
Parámetros	64	492	103	502	612	808	6
Color	121	492	141	502	612	808	6
Olor	168	492	184	502	612	808	6
Textura	207	492	234	502	612	808	6
Sabor	254	492	275	502	612	808	6
GHT	64	511	78	520	612	808	6
5,23	115	511	127	520	612	808	6
±	129	511	133	520	612	808	6
1,31	134	511	147	520	612	808	6
a	147	511	148	517	612	808	6
5,58	160	511	172	520	612	808	6
±	174	511	178	520	612	808	6
1,39	180	511	192	520	612	808	6
a	192	511	194	517	612	808	6
5,16	204	511	217	520	612	808	6
±	218	511	222	520	612	808	6
1,24	224	511	236	520	612	808	6
a	236	511	238	517	612	808	6
5,35	248	511	261	520	612	808	6
±	262	511	266	520	612	808	6
1,17	268	511	280	520	612	808	6
a	280	511	282	517	612	808	6
GHTG	64	528	83	537	612	808	6
5,29	115	528	127	537	612	808	6
±	129	528	133	537	612	808	6
1,16	134	528	147	537	612	808	6
a	147	528	148	534	612	808	6
5,16	160	528	172	537	612	808	6
±	174	528	178	537	612	808	6
1,13	180	528	192	537	612	808	6
a	192	528	194	534	612	808	6
5,42	204	528	217	537	612	808	6
±	218	528	222	537	612	808	6
1,41	224	528	236	537	612	808	6
a	236	528	238	534	612	808	6
5,39	248	528	261	537	612	808	6
±	262	528	266	537	612	808	6
1,63	268	528	280	537	612	808	6
a	280	528	282	534	612	808	6
GHG	64	545	79	554	612	808	6
5,19	115	545	127	554	612	808	6
±	129	545	133	554	612	808	6
1,11	134	545	146	554	612	808	6
a	146	545	148	551	612	808	6
5,06	160	545	172	554	612	808	6
±	174	545	178	554	612	808	6
1,26	180	545	192	554	612	808	6
a	192	545	194	551	612	808	6
5,03	204	545	217	554	612	808	6
±	218	545	222	554	612	808	6
1,38	224	545	236	554	612	808	6
a	236	545	238	551	612	808	6
4,74	248	545	261	554	612	808	6
±	262	545	266	554	612	808	6
1,50	268	545	280	554	612	808	6
a	280	545	282	551	612	808	6
AACC	303	470	331	483	612	808	6
(A	337	470	347	483	612	808	6
merican	347	473	379	482	612	808	6
A	384	470	392	483	612	808	6
ssociation	392	473	432	482	612	808	6
of	438	473	447	482	612	808	6
C	453	470	459	483	612	808	6
ereal	459	473	482	482	612	808	6
C	487	470	494	483	612	808	6
hemists	494	473	524	482	612	808	6
).	524	470	530	483	612	808	6
1983.	332	482	354	495	612	808	6
Métodos	363	482	398	495	612	808	6
aprobados	407	482	448	495	612	808	6
de	457	482	466	495	612	808	6
la	475	482	482	495	612	808	6
American	490	482	530	495	612	808	6
Association	332	494	379	507	612	808	6
of	382	494	390	507	612	808	6
Cereal	394	494	420	507	612	808	6
Chemists.	423	494	463	507	612	808	6
8va	466	494	480	507	612	808	6
edición.	484	494	516	507	612	808	6
St.	519	494	530	507	612	808	6
Paul,	332	506	352	519	612	808	6
MN,	354	506	373	519	612	808	6
USA.	375	506	398	519	612	808	6
AOAC	303	530	332	543	612	808	6
(A	335	530	345	543	612	808	6
ssociation	345	533	386	542	612	808	6
of	389	533	398	542	612	808	6
O	401	530	409	543	612	808	6
fficial	409	533	435	542	612	808	6
A	438	530	445	543	612	808	6
nalytical	445	533	484	542	612	808	6
C	487	530	494	543	612	808	6
hemists	494	533	524	542	612	808	6
).	524	530	530	543	612	808	6
1997.	332	542	354	555	612	808	6
Methods	359	542	394	555	612	808	6
of	399	542	408	555	612	808	6
Analysis	412	542	447	555	612	808	6
of	452	542	461	555	612	808	6
the	466	542	478	555	612	808	6
Association	483	542	530	555	612	808	6
of	332	554	340	567	612	808	6
Official	348	554	378	567	612	808	6
Analytical	386	554	427	567	612	808	6
Chemist.	435	554	471	567	612	808	6
International	479	554	530	567	612	808	6
Association	332	566	379	579	612	808	6
of	388	566	396	579	612	808	6
Official	405	566	435	579	612	808	6
Analytical	444	566	485	579	612	808	6
Chemist.	494	566	530	579	612	808	6
Washington,	332	578	382	591	612	808	6
USA.	384	578	407	591	612	808	6
Medias	60	558	80	567	612	808	6
con	82	558	92	567	612	808	6
letras	94	558	109	567	612	808	6
diferentes	111	558	139	567	612	808	6
en	141	558	147	567	612	808	6
una	149	558	159	567	612	808	6
misma	161	558	180	567	612	808	6
fila	181	558	190	567	612	808	6
indican	194	558	215	567	612	808	6
diferencias	217	558	247	567	612	808	6
significativas	249	558	286	567	612	808	6
(p	60	566	65	575	612	808	6
<	67	566	71	575	612	808	6
0,05)	73	566	87	575	612	808	6
GHT	60	574	74	583	612	808	6
=	76	574	80	583	612	808	6
galletas	83	574	104	583	612	808	6
100%	106	574	123	583	612	808	6
harina	125	574	143	583	612	808	6
de	145	574	152	583	612	808	6
trigo;	154	574	169	583	612	808	6
GHTG	172	574	191	583	612	808	6
=	194	574	197	583	612	808	6
galletas	200	574	221	583	612	808	6
50/50	224	574	240	583	612	808	6
harina	242	574	260	583	612	808	6
de	262	574	269	583	612	808	6
trigo/	271	574	286	583	612	808	6
harina	60	582	77	591	612	808	6
de	79	582	85	591	612	808	6
guapo;	87	582	106	591	612	808	6
GHG	108	582	123	591	612	808	6
=	125	582	129	591	612	808	6
galletas	131	582	152	591	612	808	6
100%	154	582	170	591	612	808	6
harina	172	582	189	591	612	808	6
de	191	582	198	591	612	808	6
guapo	199	582	216	591	612	808	6
CONCLUSIONES	133	602	213	615	612	808	6
A	303	602	310	615	612	808	6
ziah	310	605	327	614	612	808	6
N,	331	602	341	615	612	808	6
K	345	602	352	615	612	808	6
omathi	352	605	379	614	612	808	6
C.	383	602	392	615	612	808	6
2009.	396	602	419	615	612	808	6
Acceptability	422	602	476	615	612	808	6
attributes	480	602	517	615	612	808	6
of	521	602	530	615	612	808	6
crackers	332	614	365	627	612	808	6
made	368	614	390	627	612	808	6
from	393	614	412	627	612	808	6
different	415	614	450	627	612	808	6
types	453	614	474	627	612	808	6
of	477	614	486	627	612	808	6
composite	489	614	530	627	612	808	6
flour.	332	626	352	639	612	808	6
Int.	355	626	368	639	612	808	6
Food	371	626	392	639	612	808	6
Res.	394	626	412	639	612	808	6
J.	414	626	420	639	612	808	6
16(4):479-482.	423	626	483	639	612	808	6
Los	74	626	89	639	612	808	6
rizomas	91	626	123	639	612	808	6
de	126	626	135	639	612	808	6
guapo	138	626	162	639	612	808	6
presentaron	165	626	212	639	612	808	6
un	214	626	224	639	612	808	6
alto	227	626	242	639	612	808	6
porcentaje	245	626	286	639	612	808	6
de	60	638	69	651	612	808	6
porción	75	638	106	651	612	808	6
comestible	112	638	155	651	612	808	6
y	162	638	167	651	612	808	6
de	173	638	182	651	612	808	6
rendimiento	188	638	237	651	612	808	6
en	243	638	252	651	612	808	6
harina.	259	638	286	651	612	808	6
La	60	650	70	663	612	808	6
harina	74	650	99	663	612	808	6
de	103	650	112	663	612	808	6
guapo,	116	650	143	663	612	808	6
comparada	146	650	190	663	612	808	6
con	194	650	208	663	612	808	6
la	212	650	219	663	612	808	6
harina	223	650	248	663	612	808	6
de	252	650	261	663	612	808	6
trigo,	265	650	286	663	612	808	6
presentó	60	662	93	675	612	808	6
mayor	97	662	123	675	612	808	6
contenido	127	662	167	675	612	808	6
de	171	662	180	675	612	808	6
ceniza	184	662	210	675	612	808	6
y	214	662	219	675	612	808	6
carbohidratos	223	662	277	675	612	808	6
y	281	662	286	675	612	808	6
menor	60	674	85	687	612	808	6
contenido	88	674	127	687	612	808	6
de	130	674	139	687	612	808	6
proteínas,	142	674	181	687	612	808	6
grasa	184	674	205	687	612	808	6
y	207	674	212	687	612	808	6
fibra.	215	674	236	687	612	808	6
Las	239	674	253	687	612	808	6
galletas	256	674	286	687	612	808	6
con	60	686	74	699	612	808	6
harina	77	686	102	699	612	808	6
de	106	686	115	699	612	808	6
guapo	119	686	143	699	612	808	6
en	146	686	156	699	612	808	6
su	159	686	168	699	612	808	6
composición	172	686	223	699	612	808	6
presentaron	226	686	273	699	612	808	6
un	276	686	286	699	612	808	6
menor	60	698	85	711	612	808	6
contenido	88	698	127	711	612	808	6
de	129	698	139	711	612	808	6
proteína,	141	698	177	711	612	808	6
mayor	179	698	204	711	612	808	6
contenido	207	698	246	711	612	808	6
de	249	698	258	711	612	808	6
ceniza	261	698	286	711	612	808	6
C	303	650	310	663	612	808	6
hong	310	653	330	662	612	808	6
L,	333	650	341	663	612	808	6
N	344	650	351	663	612	808	6
oor	351	653	366	662	612	808	6
A.	368	650	377	663	612	808	6
2008.	380	650	402	663	612	808	6
Influence	405	650	442	663	612	808	6
of	444	650	453	663	612	808	6
partial	455	650	481	663	612	808	6
substitution	483	650	530	663	612	808	6
of	332	662	340	675	612	808	6
wheat	344	662	368	675	612	808	6
flour	373	662	392	675	612	808	6
with	397	662	414	675	612	808	6
banana	419	662	447	675	612	808	6
(Musa	452	662	477	675	612	808	6
paradisiaca	482	662	530	675	612	808	6
var.	332	674	346	687	612	808	6
Awak)	351	674	377	687	612	808	6
flour	383	674	401	687	612	808	6
on	407	674	417	687	612	808	6
the	422	674	434	687	612	808	6
physico-chemical	440	674	510	687	612	808	6
and	515	674	530	687	612	808	6
sensory	332	686	362	699	612	808	6
characteristics	367	686	424	699	612	808	6
of	429	686	437	699	612	808	6
doughnuts.	442	686	486	699	612	808	6
Int.	491	686	504	699	612	808	6
Food	509	686	530	699	612	808	6
Res.	332	698	349	711	612	808	6
J.	352	698	358	711	612	808	6
15(2):119-124.	360	698	420	711	612	808	6
215	289	736	303	749	612	808	6
Evaluación	229	48	265	59	612	808	7
física	267	48	285	59	612	808	7
y	287	48	291	59	612	808	7
química	293	48	318	59	612	808	7
de	320	48	328	59	612	808	7
los	330	48	339	59	612	808	7
rizomas	341	48	367	59	612	808	7
de	369	48	376	59	612	808	7
guapo....	378	48	405	59	612	808	7
COVENIN	82	86	127	99	612	808	7
(C	140	86	150	99	612	808	7
omisión	150	89	180	98	612	808	7
V	192	86	200	99	612	808	7
enezolana	200	89	242	98	612	808	7
de	255	89	264	98	612	808	7
N	277	86	284	99	612	808	7
ormas	284	89	309	98	612	808	7
I	111	98	114	111	612	808	7
ndustriales	114	101	162	110	612	808	7
).	162	98	168	111	612	808	7
2001.	176	98	199	111	612	808	7
Norma	207	98	235	111	612	808	7
Venezolana	243	98	289	111	612	808	7
N°	298	98	309	111	612	808	7
1483:2001.	111	110	156	123	612	808	7
Galletas	158	110	191	123	612	808	7
(1	194	110	202	123	612	808	7
ra	202	111	207	118	612	808	7
revisión).	209	110	247	123	612	808	7
Publicación	250	110	297	123	612	808	7
de	299	110	309	123	612	808	7
FONDONORMA,	111	122	185	135	612	808	7
Caracas.	187	122	221	135	612	808	7
K	326	86	333	99	612	808	7
im	333	89	342	98	612	808	7
J.	345	86	351	99	612	808	7
D	354	86	361	99	612	808	7
e	361	89	366	98	612	808	7
R	369	86	375	99	612	808	7
uiter	375	89	396	98	612	808	7
D.	399	86	409	99	612	808	7
(1969).	412	86	441	99	612	808	7
Bakery	444	86	473	99	612	808	7
products	476	86	510	99	612	808	7
with	513	86	531	99	612	808	7
non-	534	86	552	99	612	808	7
wheat	354	98	378	111	612	808	7
flours.	381	98	406	111	612	808	7
Bakers	408	98	436	111	612	808	7
Digest.	439	98	467	111	612	808	7
43(3):58-63.	470	98	520	111	612	808	7
M	326	122	335	135	612	808	7
aldonado	335	125	374	134	612	808	7
R,	377	122	386	135	612	808	7
P	388	122	393	135	612	808	7
acheco	393	125	422	134	612	808	7
E.	424	122	433	135	612	808	7
2000.	435	122	458	135	612	808	7
Elaboración	460	122	508	135	612	808	7
de	510	122	520	135	612	808	7
galletas	522	122	552	135	612	808	7
con	354	134	369	147	612	808	7
una	372	134	387	147	612	808	7
mezcla	391	134	419	147	612	808	7
de	423	134	432	147	612	808	7
harina	436	134	461	147	612	808	7
de	465	134	474	147	612	808	7
trigo	478	134	497	147	612	808	7
y	501	134	506	147	612	808	7
de	510	134	519	147	612	808	7
plátano	523	134	552	147	612	808	7
verde.	354	146	379	159	612	808	7
ALAN.	381	146	411	159	612	808	7
50(4):290-296.	414	146	474	159	612	808	7
C	82	146	89	159	612	808	7
ueto	89	149	107	158	612	808	7
D,	111	146	121	159	612	808	7
P	125	146	131	159	612	808	7
érez	131	149	148	158	612	808	7
E.	152	146	161	159	612	808	7
2010.	165	146	188	159	612	808	7
Proximate	196	146	237	159	612	808	7
composition	241	146	290	159	612	808	7
and	294	146	309	159	612	808	7
rheological	111	158	156	171	612	808	7
properties	160	158	200	171	612	808	7
of	204	158	212	171	612	808	7
a	216	158	221	171	612	808	7
cake	225	158	243	171	612	808	7
mix	247	158	263	171	612	808	7
elaborated	267	158	309	171	612	808	7
using	111	170	132	183	612	808	7
composite	138	170	179	183	612	808	7
flour	186	170	205	183	612	808	7
wheat:	211	170	237	183	612	808	7
cassava.	243	170	277	183	612	808	7
Int.	283	170	296	183	612	808	7
J.	302	170	309	183	612	808	7
Food	111	182	131	195	612	808	7
Eng.	136	182	154	195	612	808	7
6(3):	159	182	178	195	612	808	7
Disponible	182	182	226	195	612	808	7
en	231	182	240	195	612	808	7
línea	244	182	264	195	612	808	7
en:	268	182	281	195	612	808	7
http://	285	182	309	195	612	808	7
www.bepress.com/ijfe/vol6/iss3/art14.	111	194	265	207	612	808	7
(Acceso:	273	194	309	207	612	808	7
10.01.2011).	111	206	161	219	612	808	7
K	326	170	333	183	612	808	7
onuma	333	173	359	182	612	808	7
H,	368	170	378	183	612	808	7
R	387	170	394	183	612	808	7
olle	394	173	412	182	612	808	7
R,	421	170	430	183	612	808	7
B	439	170	445	183	612	808	7
oromthanarat	445	173	504	182	612	808	7
S.	513	170	521	183	612	808	7
2012.	530	170	552	183	612	808	7
Adding	354	182	384	195	612	808	7
value	390	182	411	195	612	808	7
to	417	182	424	195	612	808	7
underutilized	430	182	483	195	612	808	7
food	488	182	506	195	612	808	7
resources:	512	182	552	195	612	808	7
substituting	354	194	401	207	612	808	7
wheat	403	194	427	207	612	808	7
flour	429	194	448	207	612	808	7
with	450	194	468	207	612	808	7
sago	470	194	488	207	612	808	7
starch	490	194	514	207	612	808	7
in	516	194	524	207	612	808	7
cookie	526	194	552	207	612	808	7
formulations.	354	206	408	219	612	808	7
J.	410	206	417	219	612	808	7
Agric.	419	206	444	219	612	808	7
Technol.	446	206	481	219	612	808	7
8(3):1067-1077.	483	206	549	219	612	808	7
C	82	230	89	243	612	808	7
ueto	89	233	107	242	612	808	7
D,	110	230	119	243	612	808	7
P	122	230	127	243	612	808	7
érez	127	233	145	242	612	808	7
E,	147	230	156	243	612	808	7
R	158	230	165	243	612	808	7
ibotta	165	233	190	242	612	808	7
P,	192	230	199	243	612	808	7
B	202	230	208	243	612	808	7
orneo	208	233	233	242	612	808	7
R.	235	230	244	243	612	808	7
2011.	246	230	269	243	612	808	7
Efecto	271	230	297	243	612	808	7
de	299	230	309	243	612	808	7
la	111	242	118	255	612	808	7
adición	121	242	151	255	612	808	7
de	154	242	163	255	612	808	7
harina	167	242	192	255	612	808	7
de	195	242	205	255	612	808	7
yuca	208	242	227	255	612	808	7
(Manihot	230	242	268	255	612	808	7
esculenta	271	242	309	255	612	808	7
Crantz)	111	254	141	267	612	808	7
sobre	149	254	170	267	612	808	7
las	178	254	190	267	612	808	7
características	198	254	254	267	612	808	7
sensoriales,	262	254	309	267	612	808	7
reológicas	111	266	152	279	612	808	7
y	156	266	161	279	612	808	7
físicas	165	266	190	279	612	808	7
de	194	266	204	279	612	808	7
tortas	208	266	230	279	612	808	7
y	234	266	239	279	612	808	7
panquecas.	243	266	287	279	612	808	7
Rev.	291	266	309	279	612	808	7
Fac.	111	278	127	291	612	808	7
Agron.	129	278	157	291	612	808	7
(UCV).	160	278	190	291	612	808	7
37(2):64-74.	193	278	243	291	612	808	7
M	326	230	335	243	612	808	7
anual	335	233	359	242	612	808	7
H	361	230	369	243	612	808	7
unter	369	233	392	242	612	808	7
L	394	230	400	243	612	808	7
ab	400	233	410	242	612	808	7
.	410	230	412	243	612	808	7
2001.	415	230	437	243	612	808	7
Hunter	439	230	467	243	612	808	7
associates	469	230	509	243	612	808	7
laboratory	511	230	552	243	612	808	7
universal	354	242	391	255	612	808	7
software,	400	242	437	255	612	808	7
versión	445	242	475	255	612	808	7
3.8.	484	242	499	255	612	808	7
ISO	508	242	524	255	612	808	7
9001	532	242	552	255	612	808	7
certified.	354	254	389	267	612	808	7
55p.	392	254	409	267	612	808	7
M	326	278	335	291	612	808	7
ishra	335	281	356	290	612	808	7
N,	358	278	368	291	612	808	7
C	370	278	377	291	612	808	7
handra	377	281	407	290	612	808	7
R.	409	278	418	291	612	808	7
2011.	421	278	443	291	612	808	7
Development	445	278	499	291	612	808	7
of	501	278	510	291	612	808	7
functional	512	278	552	291	612	808	7
biscuit	354	290	381	303	612	808	7
from	384	290	404	303	612	808	7
soy	407	290	421	303	612	808	7
flour	425	290	444	303	612	808	7
&	447	290	455	303	612	808	7
rice	458	290	473	303	612	808	7
bran.	477	290	497	303	612	808	7
Int.	501	290	514	303	612	808	7
J.	518	290	524	303	612	808	7
Agric.	527	290	552	303	612	808	7
Food	354	302	375	315	612	808	7
Sci.	377	302	393	315	612	808	7
2(1):14-20.	395	302	440	315	612	808	7
D	82	302	89	315	612	808	7
e	89	305	94	314	612	808	7
O	98	302	105	315	612	808	7
liveira	105	305	133	314	612	808	7
M,	137	302	148	315	612	808	7
M	153	302	161	315	612	808	7
artínez	161	305	191	314	612	808	7
H,	195	302	205	315	612	808	7
D	209	302	216	315	612	808	7
e	216	305	220	314	612	808	7
A	224	302	231	315	612	808	7
ndrade	231	305	260	314	612	808	7
J,	264	302	271	315	612	808	7
G	275	302	282	315	612	808	7
arnica	282	305	309	314	612	808	7
M,	111	314	122	327	612	808	7
C	125	314	131	327	612	808	7
hang	131	317	151	326	612	808	7
Y.	154	314	162	327	612	808	7
2006.	165	314	187	327	612	808	7
Use	190	314	205	327	612	808	7
of	208	314	216	327	612	808	7
pejibaye	219	314	253	327	612	808	7
flour	255	314	274	327	612	808	7
(Bactris	277	314	309	327	612	808	7
gasipaes	111	326	146	339	612	808	7
Kunth)	148	326	176	339	612	808	7
in	179	326	187	339	612	808	7
the	189	326	202	339	612	808	7
production	204	326	248	339	612	808	7
of	250	326	258	339	612	808	7
food	261	326	279	339	612	808	7
pastas.	282	326	309	339	612	808	7
Int.	111	338	124	351	612	808	7
J.	127	338	133	351	612	808	7
Food	136	338	156	351	612	808	7
Sci.	159	338	174	351	612	808	7
Technol.	176	338	211	351	612	808	7
41(8):933–937.	213	338	275	351	612	808	7
P	326	326	331	339	612	808	7
érez	331	329	349	338	612	808	7
E,	351	326	360	339	612	808	7
P	362	326	368	339	612	808	7
érez	368	329	385	338	612	808	7
L.	388	326	396	339	612	808	7
2009.	399	326	421	339	612	808	7
Effect	424	326	448	339	612	808	7
of	451	326	459	339	612	808	7
the	461	326	474	339	612	808	7
addition	476	326	509	339	612	808	7
of	511	326	519	339	612	808	7
cassava	522	326	552	339	612	808	7
flour	354	338	373	351	612	808	7
and	377	338	391	351	612	808	7
beetroot	395	338	427	351	612	808	7
juice	431	338	450	351	612	808	7
on	454	338	464	351	612	808	7
quality	467	338	495	351	612	808	7
of	499	338	507	351	612	808	7
fettuccine.	511	338	552	351	612	808	7
Afr.	354	350	370	363	612	808	7
J.	373	350	379	363	612	808	7
Food	381	350	402	363	612	808	7
Sci.	404	350	420	363	612	808	7
3(11):352-360.	422	350	482	363	612	808	7
E	82	362	88	375	612	808	7
spín	88	365	103	374	612	808	7
S,	107	362	116	375	612	808	7
V	119	362	127	375	612	808	7
illacrés	127	365	160	374	612	808	7
E,	164	362	173	375	612	808	7
B	177	362	183	375	612	808	7
rito	183	365	199	374	612	808	7
B.	203	362	213	375	612	808	7
Caracterización	217	362	279	375	612	808	7
físico-	283	362	309	375	612	808	7
química,	111	374	145	387	612	808	7
nutricional	152	374	195	387	612	808	7
y	202	374	207	387	612	808	7
funcional	213	374	251	387	612	808	7
de	258	374	267	387	612	808	7
raíces	274	374	297	387	612	808	7
y	304	374	309	387	612	808	7
tubérculos	111	386	152	399	612	808	7
andinos.	159	386	193	399	612	808	7
Capítulo	200	386	235	399	612	808	7
IV.	242	386	254	399	612	808	7
En:	261	386	275	399	612	808	7
Raíces	282	386	309	399	612	808	7
y	111	398	116	411	612	808	7
tubérculos	125	398	167	411	612	808	7
andinos:	176	398	210	411	612	808	7
alternativas	219	398	266	411	612	808	7
para	275	398	292	411	612	808	7
la	302	398	309	411	612	808	7
conservación	111	410	163	423	612	808	7
y	166	410	171	423	612	808	7
uso	173	410	187	423	612	808	7
sostenible	190	410	230	423	612	808	7
en	232	410	241	423	612	808	7
el	244	410	251	423	612	808	7
Ecuador.	254	410	289	423	612	808	7
Pág.	291	410	309	423	612	808	7
91-116.	111	422	141	435	612	808	7
P	326	374	331	387	612	808	7
érez	331	377	349	386	612	808	7
E,	350	374	359	387	612	808	7
L	360	374	366	387	612	808	7
ares	366	377	384	386	612	808	7
M,	385	374	396	387	612	808	7
G	397	374	405	387	612	808	7
onzález	405	377	437	386	612	808	7
Z.	438	374	447	387	612	808	7
1997.	448	374	470	387	612	808	7
Some	471	374	494	387	612	808	7
characteristics	495	374	552	387	612	808	7
of	354	386	362	399	612	808	7
sagu	366	386	385	399	612	808	7
(Canna	388	386	418	399	612	808	7
edulis	422	386	446	399	612	808	7
Kerr)	450	386	471	399	612	808	7
and	475	386	489	399	612	808	7
zulu	493	386	510	399	612	808	7
(Maranta	514	386	552	399	612	808	7
sp.)	354	398	369	411	612	808	7
rhizomes.	372	398	411	411	612	808	7
J.	414	398	421	411	612	808	7
Agric.	423	398	448	411	612	808	7
Food	452	398	472	411	612	808	7
Chem.	475	398	502	411	612	808	7
45(7):2546-	505	398	552	411	612	808	7
2549.	354	410	377	423	612	808	7
FAOSTAT	82	446	125	459	612	808	7
(S	131	446	140	459	612	808	7
tatistics	140	449	173	458	612	808	7
D	180	446	187	459	612	808	7
ivision	187	449	213	458	612	808	7
of	219	449	228	458	612	808	7
the	235	449	248	458	612	808	7
FAO).	255	446	280	459	612	808	7
2013.	286	446	309	459	612	808	7
http://faostat3.fao.org/home/index.html	111	458	268	471	612	808	7
(Acceso	276	458	309	471	612	808	7
30.03.2013).	111	470	161	483	612	808	7
P	326	434	331	447	612	808	7
érez	331	437	349	446	612	808	7
EE,	351	434	365	447	612	808	7
G	367	434	374	447	612	808	7
utiérrez	374	437	408	446	612	808	7
ME,	410	434	427	447	612	808	7
P	429	434	434	447	612	808	7
acheco	434	437	463	446	612	808	7
de	465	437	474	446	612	808	7
D	476	434	483	447	612	808	7
elahaye	483	437	516	446	612	808	7
E,	517	434	526	447	612	808	7
T	527	434	534	447	612	808	7
ovar	534	437	552	446	612	808	7
J,	354	446	361	459	612	808	7
L	363	446	369	459	612	808	7
ares	369	449	387	458	612	808	7
M.	389	446	400	459	612	808	7
2007.	402	446	424	459	612	808	7
Production	426	446	470	459	612	808	7
and	472	446	487	459	612	808	7
characterization	489	446	552	459	612	808	7
of	354	458	362	471	612	808	7
Xanthosoma	371	458	421	471	612	808	7
sagittifolium	430	458	480	471	612	808	7
and	489	458	503	471	612	808	7
Colocasia	512	458	552	471	612	808	7
esculenta	354	470	392	483	612	808	7
flours.	394	470	420	483	612	808	7
J.	422	470	429	483	612	808	7
Food	431	470	452	483	612	808	7
Sci.	454	470	469	483	612	808	7
72(6):S367-S372.	472	470	543	483	612	808	7
G	82	494	89	507	612	808	7
arcía	89	497	111	506	612	808	7
A,	116	494	126	507	612	808	7
P	131	494	137	507	612	808	7
acheco	137	497	166	506	612	808	7
E.	171	494	180	507	612	808	7
2007.	185	494	208	507	612	808	7
Evaluación	213	494	258	507	612	808	7
de	263	494	273	507	612	808	7
galletas	278	494	309	507	612	808	7
dulces	111	506	136	519	612	808	7
tipo	140	506	155	519	612	808	7
wafer	159	506	182	519	612	808	7
a	186	506	190	519	612	808	7
base	194	506	212	519	612	808	7
de	215	506	225	519	612	808	7
harina	229	506	254	519	612	808	7
de	257	506	267	519	612	808	7
arracacha	271	506	309	519	612	808	7
(Arracacia	111	518	154	531	612	808	7
xanthorrhiza	158	518	209	531	612	808	7
B.).	212	518	227	531	612	808	7
Rev.	230	518	248	531	612	808	7
Fac.	252	518	269	531	612	808	7
Nal.	272	518	289	531	612	808	7
Agr.	291	518	309	531	612	808	7
Medellin.	111	530	149	543	612	808	7
60(2):4195-4212.	152	530	222	543	612	808	7
R	326	494	332	507	612	808	7
endón	332	497	357	506	612	808	7
R,	360	494	369	507	612	808	7
O	372	494	379	507	612	808	7
sorio	379	497	400	506	612	808	7
P,	403	494	410	507	612	808	7
A	412	494	419	507	612	808	7
gama	419	497	440	506	612	808	7
E,	443	494	452	507	612	808	7
T	454	494	460	507	612	808	7
ovar	460	497	479	506	612	808	7
J,	482	494	489	507	612	808	7
B	491	494	498	507	612	808	7
ello	498	497	516	506	612	808	7
L.	519	494	527	507	612	808	7
2008.	530	494	552	507	612	808	7
Composite	354	506	398	519	612	808	7
wheat-plantain	401	506	461	519	612	808	7
starch	464	506	488	519	612	808	7
salted	492	506	515	519	612	808	7
noodles.	519	506	552	519	612	808	7
Preparation,	354	518	403	531	612	808	7
proximal	407	518	443	531	612	808	7
composition	448	518	498	531	612	808	7
and	502	518	517	531	612	808	7
in	521	518	529	531	612	808	7
vitro	534	518	552	531	612	808	7
starch	354	530	378	543	612	808	7
digestibility.	381	530	430	543	612	808	7
INCI.	433	530	456	543	612	808	7
33(9):658-662.	458	530	518	543	612	808	7
H	82	554	89	567	612	808	7
enao	89	557	109	566	612	808	7
S,	112	554	120	567	612	808	7
A	122	554	130	567	612	808	7
ristizábal	130	557	171	566	612	808	7
J.	174	554	180	567	612	808	7
2009.	183	554	206	567	612	808	7
Influencia	209	554	249	567	612	808	7
de	252	554	261	567	612	808	7
la	264	554	271	567	612	808	7
variedad	274	554	309	567	612	808	7
de	111	566	120	579	612	808	7
yuca	128	566	147	579	612	808	7
y	154	566	159	579	612	808	7
nivel	167	566	187	579	612	808	7
de	195	566	204	579	612	808	7
sustitución	212	566	255	579	612	808	7
de	263	566	272	579	612	808	7
harinas	280	566	309	579	612	808	7
compuestas	111	578	157	591	612	808	7
sobre	162	578	184	591	612	808	7
el	189	578	196	591	612	808	7
comportamiento	201	578	266	591	612	808	7
reológico	271	578	309	591	612	808	7
en	111	590	120	603	612	808	7
panificación.	122	590	174	603	612	808	7
Ing.	176	590	192	603	612	808	7
Investig.	195	590	229	603	612	808	7
29(1):39-46.	232	590	282	603	612	808	7
S	326	554	331	567	612	808	7
cott	331	557	350	566	612	808	7
G,	355	554	365	567	612	808	7
R	371	554	378	567	612	808	7
osegrant	378	557	415	566	612	808	7
R	438	554	445	567	612	808	7
ingler	445	557	470	566	612	808	7
C.	476	554	485	567	612	808	7
2000.	491	554	513	567	612	808	7
Cuadros	519	554	552	567	612	808	7
complementarios.	354	566	426	579	612	808	7
En:	428	566	442	579	612	808	7
Raíces	445	566	471	579	612	808	7
y	474	566	479	579	612	808	7
tubérculos	481	566	523	579	612	808	7
para	525	566	543	579	612	808	7
el	545	566	552	579	612	808	7
siglo	354	578	374	591	612	808	7
21.	378	578	390	591	612	808	7
Tendencias	394	578	439	591	612	808	7
proyeciones	442	578	491	591	612	808	7
y	495	578	500	591	612	808	7
opciones	504	578	539	591	612	808	7
de	543	578	552	591	612	808	7
política.	354	590	387	603	612	808	7
Instituto	389	590	422	603	612	808	7
Internacional	424	590	477	603	612	808	7
de	479	590	488	603	612	808	7
Investigaciones	490	590	552	603	612	808	7
sobre	354	602	376	615	612	808	7
políticas	381	602	414	615	612	808	7
alimentarias,	419	602	471	615	612	808	7
Washington,	475	602	525	615	612	808	7
USA.	530	602	552	615	612	808	7
pag.	354	614	371	627	612	808	7
52.	374	614	386	627	612	808	7
INN	82	614	100	627	612	808	7
(I	103	614	109	627	612	808	7
nstituto	109	617	144	626	612	808	7
N	146	614	154	627	612	808	7
acional	154	617	185	626	612	808	7
de	188	617	197	626	612	808	7
N	200	614	207	627	612	808	7
utrición	207	617	241	626	612	808	7
).	241	614	247	627	612	808	7
2001.	249	614	272	627	612	808	7
Tabla	275	614	297	627	612	808	7
de	299	614	309	627	612	808	7
Composición	111	626	164	639	612	808	7
de	169	626	178	639	612	808	7
Alimentos	183	626	225	639	612	808	7
para	230	626	247	639	612	808	7
Uso	252	626	268	639	612	808	7
Práctico.	274	626	309	639	612	808	7
Publicación	111	638	158	651	612	808	7
No.	164	638	179	651	612	808	7
54.	185	638	197	651	612	808	7
Serie	203	638	224	651	612	808	7
Cuadernos	230	638	273	651	612	808	7
Azules.	279	638	309	651	612	808	7
Caracas,	111	650	145	663	612	808	7
Venezuela.	147	650	191	663	612	808	7
S	326	638	331	651	612	808	7
ingh	331	641	349	650	612	808	7
S,	351	638	359	651	612	808	7
R	361	638	368	651	612	808	7
iar	368	641	380	650	612	808	7
C,	382	638	391	651	612	808	7
S	393	638	399	651	612	808	7
axena	399	641	423	650	612	808	7
D.	425	638	435	651	612	808	7
2008.	437	638	460	651	612	808	7
Effect	462	638	486	651	612	808	7
of	488	638	496	651	612	808	7
incorporating	499	638	552	651	612	808	7
sweetpotato	354	650	402	663	612	808	7
flour	406	650	425	663	612	808	7
to	430	650	437	663	612	808	7
wheat	442	650	466	663	612	808	7
flour	470	650	489	663	612	808	7
on	494	650	504	663	612	808	7
the	508	650	520	663	612	808	7
quality	525	650	552	663	612	808	7
characteristics	354	662	411	675	612	808	7
of	418	662	427	675	612	808	7
cookies.	434	662	467	675	612	808	7
Afr.	473	662	489	675	612	808	7
J.	496	662	503	675	612	808	7
Food	510	662	530	675	612	808	7
Sci.	537	662	552	675	612	808	7
2(6):065-072.	354	674	409	687	612	808	7
J	82	674	86	687	612	808	7
i	86	677	88	686	612	808	7
Y,	92	674	101	687	612	808	7
Z	105	674	111	687	612	808	7
hu	111	677	122	686	612	808	7
K,	126	674	136	687	612	808	7
Q	140	674	147	687	612	808	7
ian	147	677	160	686	612	808	7
H,	164	674	174	687	612	808	7
Z	178	674	184	687	612	808	7
hou	184	677	200	686	612	808	7
H.	204	674	214	687	612	808	7
2007.	218	674	241	687	612	808	7
Staling	245	674	273	687	612	808	7
of	278	674	286	687	612	808	7
cake	291	674	309	687	612	808	7
prepared	111	686	146	699	612	808	7
from	151	686	170	699	612	808	7
rice	175	686	190	699	612	808	7
flour	195	686	214	699	612	808	7
and	219	686	234	699	612	808	7
sticky	239	686	263	699	612	808	7
rice	268	686	283	699	612	808	7
flour.	288	686	309	699	612	808	7
Food	111	698	131	711	612	808	7
Chem.	134	698	160	711	612	808	7
104(1):53–58.	162	698	219	711	612	808	7
V	326	698	333	711	612	808	7
enturini	333	701	366	710	612	808	7
W,	369	698	380	711	612	808	7
do	383	701	393	710	612	808	7
P	396	698	401	711	612	808	7
rado	401	701	421	710	612	808	7
B.	424	698	433	711	612	808	7
2004.	436	698	459	711	612	808	7
Fermentação	462	698	513	711	612	808	7
alcoólica	516	698	552	711	612	808	7
216	311	736	325	749	612	808	7
C	267	48	273	60	612	808	8
iarfella	273	51	304	59	612	808	8
et	306	49	312	60	612	808	8
al.	314	49	322	60	612	808	8
de	88	86	97	99	612	808	8
raízes	101	86	124	99	612	808	8
tropicais.	128	86	165	99	612	808	8
Capítulo	168	86	203	99	612	808	8
19.	206	86	219	99	612	808	8
En:	222	86	236	99	612	808	8
Tecnología,	239	86	286	99	612	808	8
usos	88	98	106	111	612	808	8
y	111	98	116	111	612	808	8
potencialidades	121	98	184	111	612	808	8
de	189	98	198	111	612	808	8
tuberosas	204	98	241	111	612	808	8
amiláceas	247	98	286	111	612	808	8
Latino	88	110	114	123	612	808	8
Americanas.	127	110	177	123	612	808	8
Colección	191	110	232	123	612	808	8
Tuberosas	245	110	286	123	612	808	8
Amiláceas	88	122	130	135	612	808	8
latino	135	122	157	135	612	808	8
Americanas,	161	122	212	135	612	808	8
Libro	216	122	238	135	612	808	8
3.	243	122	251	135	612	808	8
Marney	255	122	286	135	612	808	8
pascoli	88	134	116	147	612	808	8
Cereda	120	134	149	147	612	808	8
y	153	134	158	147	612	808	8
Oliver	162	134	187	147	612	808	8
François	192	134	226	147	612	808	8
Vilpoux,	230	134	265	147	612	808	8
Eds.	269	134	286	147	612	808	8
São	88	146	103	159	612	808	8
Paulo,	105	146	131	159	612	808	8
Brasil.	133	146	160	159	612	808	8
pp.	162	146	175	159	612	808	8
530-575.	177	146	213	159	612	808	8
V	303	86	310	99	612	808	8
ieira	310	89	329	98	612	808	8
J,	330	86	337	99	612	808	8
M	338	86	347	99	612	808	8
artins	347	89	372	98	612	808	8
F,	373	86	380	99	612	808	8
S	381	86	387	99	612	808	8
antos	387	89	410	98	612	808	8
A,	411	86	420	99	612	808	8
da	421	89	432	98	612	808	8
S	433	86	438	99	612	808	8
ilva	438	89	453	98	612	808	8
R.	455	86	464	99	612	808	8
2010.	465	86	488	99	612	808	8
Qualidade	489	86	530	99	612	808	8
física	332	98	353	111	612	808	8
e	355	98	360	111	612	808	8
sensorial	362	98	398	111	612	808	8
de	400	98	409	111	612	808	8
biscoitos	411	98	447	111	612	808	8
doces	449	98	472	111	612	808	8
com	474	98	491	111	612	808	8
fécula	494	98	518	111	612	808	8
de	520	98	530	111	612	808	8
mandioca.	332	110	373	123	612	808	8
Cien.	375	110	397	123	612	808	8
Rural.	399	110	424	123	612	808	8
40(12):2574-2579.	427	110	502	123	612	808	8
217	289	736	303	749	612	808	8
