Revista	157	117	184	129	612	792	1
de	187	117	195	129	612	792	1
la	197	117	204	129	612	792	1
Sociedad	206	117	239	129	612	792	1
Venezolana	241	117	283	129	612	792	1
de	285	117	293	129	612	792	1
Microbiología	296	117	347	129	612	792	1
2012;	349	117	370	129	612	792	1
32:112-115	372	117	413	129	612	792	1
RSVM	449	60	554	131	612	792	1
Artículo	57	142	103	161	612	792	1
original	107	142	150	161	612	792	1
Recuento	73	169	126	188	612	792	1
de	129	169	142	188	612	792	1
Staphylococcus	146	169	233	188	612	792	1
aureus	236	169	274	188	612	792	1
y	278	169	285	188	612	792	1
detección	288	169	342	188	612	792	1
de	345	169	358	188	612	792	1
enterotoxinas	362	169	437	188	612	792	1
estafilocócicas	441	169	523	188	612	792	1
en	526	169	539	188	612	792	1
queso	63	186	95	205	612	792	1
blanco	99	186	136	205	612	792	1
venezolano	140	186	203	205	612	792	1
artesanal	207	186	257	205	612	792	1
tipo	260	186	282	205	612	792	1
“telita”	285	186	326	205	612	792	1
expendido	329	186	388	205	612	792	1
en	391	186	404	205	612	792	1
mercados	408	186	462	205	612	792	1
de	465	186	478	205	612	792	1
la	482	186	492	205	612	792	1
ciudad	495	186	533	205	612	792	1
de	536	186	549	205	612	792	1
Caracas	284	203	328	222	612	792	1
José	235	232	254	247	612	792	1
Gregorio	257	232	296	247	612	792	1
Márquez	299	232	338	247	612	792	1
Ramos*	341	232	377	247	612	792	1
Cátedra	95	255	125	267	612	792	1
de	127	255	135	267	612	792	1
Microbiología.	138	255	192	267	612	792	1
Escuela	194	255	222	267	612	792	1
de	225	255	233	267	612	792	1
Nutrición	235	255	270	267	612	792	1
y	272	255	276	267	612	792	1
Dietética.	278	255	314	267	612	792	1
Universidad	316	255	360	267	612	792	1
Central	363	255	390	267	612	792	1
de	392	255	401	267	612	792	1
Venezuela.	403	255	441	267	612	792	1
Caracas,	444	255	476	267	612	792	1
Venezuela.	479	255	517	267	612	792	1
Recibido	206	286	235	297	612	792	1
23	237	286	245	297	612	792	1
de	247	286	254	297	612	792	1
febrero	256	286	279	297	612	792	1
de	281	286	289	297	612	792	1
2012;	291	286	309	297	612	792	1
aceptado	311	286	339	297	612	792	1
31	341	286	349	297	612	792	1
de	351	286	359	297	612	792	1
mayo	361	286	379	297	612	792	1
de	381	286	388	297	612	792	1
2012	390	286	406	297	612	792	1
Resumen:	57	315	94	327	612	792	1
Palabras	57	415	90	427	612	792	1
clave:	92	415	113	427	612	792	1
queso	116	415	137	427	612	792	1
artesanal,	139	415	173	427	612	792	1
Staphylococcus	175	415	231	427	612	792	1
aureus,	234	415	260	427	612	792	1
enterotoxina,	262	415	310	427	612	792	1
Venezuela,	312	415	351	427	612	792	1
enfermedades	353	415	403	427	612	792	1
trasmitidas	405	415	445	427	612	792	1
por	447	415	459	427	612	792	1
alimentos.	461	415	499	427	612	792	1
Counts	79	445	119	464	612	792	1
of	122	445	134	464	612	792	1
Staphylococcus	137	445	224	464	612	792	1
aureus	228	445	266	464	612	792	1
and	269	445	289	464	612	792	1
detection	293	445	344	464	612	792	1
of	348	445	359	464	612	792	1
staphylococcal	363	445	446	464	612	792	1
enterotoxins	449	445	519	464	612	792	1
in	522	445	533	464	612	792	1
Venezuelan	100	462	164	481	612	792	1
white	168	462	199	481	612	792	1
artisan	202	462	240	481	612	792	1
“telita”	243	462	283	481	612	792	1
type	287	462	311	481	612	792	1
cheese	315	462	352	481	612	792	1
sold	355	462	379	481	612	792	1
at	382	462	392	481	612	792	1
Caracas	396	462	440	481	612	792	1
city	444	462	465	481	612	792	1
markets	468	462	512	481	612	792	1
Abstract:	57	487	91	499	612	792	1
Keywords:	57	577	95	589	612	792	1
artisan	97	577	121	589	612	792	1
cheese,	124	577	150	589	612	792	1
Staphylococcus	152	577	208	589	612	792	1
aureus,	210	577	237	589	612	792	1
enterotoxin,	239	577	282	589	612	792	1
Venezuela,	284	577	324	589	612	792	1
food	326	577	342	589	612	792	1
transmitted	345	577	385	589	612	792	1
diseases.	387	577	419	589	612	792	1
*	57	597	61	608	612	792	1
Correspondencia:	63	597	119	608	612	792	1
E-mail:	57	607	81	618	612	792	1
c.docentenutricion@gmail.com	83	607	183	618	612	792	1
Introducción	57	629	112	642	612	792	1
El	65	653	74	666	612	792	1
queso	79	653	102	666	612	792	1
blanco	107	653	134	666	612	792	1
venezolano	138	653	184	666	612	792	1
tipo	189	653	204	666	612	792	1
“telita”	209	653	238	666	612	792	1
es	243	653	251	666	612	792	1
un	256	653	266	666	612	792	1
queso	271	653	294	666	612	792	1
artesanal	57	665	92	678	612	792	1
de	95	665	104	678	612	792	1
pasta	106	665	127	678	612	792	1
cocida	129	665	156	678	612	792	1
único	158	665	180	678	612	792	1
de	183	665	192	678	612	792	1
Venezuela	194	665	235	678	612	792	1
elaborado	238	665	277	678	612	792	1
con	280	665	294	678	612	792	1
leche	57	677	78	690	612	792	1
cruda	82	677	104	690	612	792	1
de	108	677	117	690	612	792	1
vaca,	121	677	142	690	612	792	1
fabricado	146	677	184	690	612	792	1
en	188	677	197	690	612	792	1
fincas	201	677	224	690	612	792	1
y	228	677	233	690	612	792	1
asentamientos	237	677	294	690	612	792	1
campesinos	57	689	103	702	612	792	1
por	106	689	119	702	612	792	1
pequeños	121	689	159	702	612	792	1
productores	161	689	209	702	612	792	1
de	211	689	220	702	612	792	1
diferentes	223	689	262	702	612	792	1
estados	265	689	294	702	612	792	1
del	57	701	69	714	612	792	1
país	73	701	89	714	612	792	1
bajo	93	701	110	714	612	792	1
un	114	701	124	714	612	792	1
proceso	128	701	159	714	612	792	1
completamente	163	701	224	714	612	792	1
artesanal	228	701	263	714	612	792	1
[1].	267	701	281	714	612	792	1
El	285	701	294	714	612	792	1
queso	57	713	80	726	612	792	1
tipo	82	713	98	726	612	792	1
“telita”	100	713	129	726	612	792	1
es	131	713	140	726	612	792	1
un	142	713	152	726	612	792	1
producto	154	713	190	726	612	792	1
alimenticio	192	713	237	726	612	792	1
tradicional	239	713	282	726	612	792	1
en	285	713	294	726	612	792	1
la	57	725	64	738	612	792	1
dieta	66	725	86	738	612	792	1
del	88	725	100	738	612	792	1
venezolano	102	725	148	738	612	792	1
y	150	725	155	738	612	792	1
constituye	157	725	198	738	612	792	1
un	201	725	211	738	612	792	1
producto	213	725	248	738	612	792	1
importante	251	725	294	738	612	792	1
para	318	629	335	643	612	792	1
la	339	629	347	643	612	792	1
economía	351	629	390	643	612	792	1
informal,	394	629	431	643	612	792	1
ya	435	629	445	643	612	792	1
que	449	629	463	643	612	792	1
el	468	629	475	643	612	792	1
mismo	479	629	506	643	612	792	1
es	511	629	519	643	612	792	1
vendido	523	629	555	643	612	792	1
sumergido	318	641	360	655	612	792	1
en	365	641	374	655	612	792	1
suero	379	641	401	655	612	792	1
en	405	641	415	655	612	792	1
envases	420	641	451	655	612	792	1
plásticos	455	641	490	655	612	792	1
tamaño	495	641	524	655	612	792	1
cuñete	529	641	555	655	612	792	1
a	318	653	322	667	612	792	1
través	326	653	350	667	612	792	1
de	354	653	363	667	612	792	1
redes	367	653	388	667	612	792	1
informales	392	653	435	667	612	792	1
de	439	653	448	667	612	792	1
distribución.	452	653	502	667	612	792	1
Se	506	653	516	667	612	792	1
consume	520	653	555	667	612	792	1
fresco,	318	665	345	679	612	792	1
no	349	665	359	679	612	792	1
está	364	665	379	679	612	792	1
protegido	384	665	422	679	612	792	1
por	426	665	440	679	612	792	1
ningún	444	665	472	679	612	792	1
tipo	476	665	492	679	612	792	1
de	496	665	505	679	612	792	1
empaque	510	665	546	679	612	792	1
y	550	665	555	679	612	792	1
debido	318	677	345	691	612	792	1
a	350	677	355	691	612	792	1
su	360	677	369	691	612	792	1
tecnología,	374	677	418	691	612	792	1
condiciones	423	677	470	691	612	792	1
de	475	677	485	691	612	792	1
almacenamiento	490	677	555	691	612	792	1
y	318	689	323	703	612	792	1
comercialización,	327	689	397	703	612	792	1
tiene	401	689	420	703	612	792	1
una	424	689	438	703	612	792	1
corta	442	689	462	703	612	792	1
vida.	466	689	485	703	612	792	1
En	489	689	500	703	612	792	1
Venezuela	503	689	545	703	612	792	1
la	548	689	555	703	612	792	1
experiencia	318	701	364	715	612	792	1
epidemiológica	369	701	431	715	612	792	1
coloca	436	701	462	715	612	792	1
a	467	701	471	715	612	792	1
los	476	701	488	715	612	792	1
quesos	493	701	520	715	612	792	1
blancos	525	701	555	715	612	792	1
duro,	318	713	339	727	612	792	1
semiduro,	346	713	385	727	612	792	1
blando,	392	713	422	727	612	792	1
criollo,	428	713	457	727	612	792	1
llanero,	464	713	494	727	612	792	1
de	501	713	510	727	612	792	1
cincho	517	713	544	727	612	792	1
y	550	713	555	727	612	792	1
pasteurizado,	318	725	371	739	612	792	1
entre	376	725	396	739	612	792	1
los	401	725	413	739	612	792	1
alimentos	418	725	457	739	612	792	1
implicados	461	725	505	739	612	792	1
con	510	725	525	739	612	792	1
mayor	530	725	555	739	612	792	1
Márquez	173	33	202	44	612	792	2
/	204	33	206	44	612	792	2
Revista	208	33	232	44	612	792	2
de	234	33	242	44	612	792	2
la	244	33	250	44	612	792	2
Sociedad	252	33	282	44	612	792	2
Venezolana	284	33	322	44	612	792	2
de	324	33	331	44	612	792	2
Microbiología	333	33	380	44	612	792	2
2012;	382	33	401	44	612	792	2
32:112-115	403	33	439	44	612	792	2
frecuencia	57	54	98	67	612	792	2
en	105	54	114	67	612	792	2
enfermedades	121	54	176	67	612	792	2
alimentarias,	183	54	234	67	612	792	2
debido	240	54	268	67	612	792	2
a	274	54	279	67	612	792	2
su	285	54	294	67	612	792	2
deficiente	57	66	96	79	612	792	2
calidad	99	66	128	79	612	792	2
microbiológica,	132	66	195	79	612	792	2
siendo	199	66	225	79	612	792	2
las	229	66	240	79	612	792	2
asociaciones	243	66	294	79	612	792	2
más	57	78	73	91	612	792	2
frecuentemente	78	78	140	91	612	792	2
encontradas	146	78	193	91	612	792	2
las	199	78	210	91	612	792	2
de	216	78	225	91	612	792	2
quesos	231	78	258	91	612	792	2
blancos	263	78	294	91	612	792	2
artesanales	57	90	101	103	612	792	2
con	109	90	124	103	612	792	2
Staphylococcus	132	89	194	103	612	792	2
aureus	203	89	230	103	612	792	2
[2,3].	238	90	260	103	612	792	2
Varios	268	90	294	103	612	792	2
investigadores	57	102	114	115	612	792	2
han	116	102	130	115	612	792	2
revelado	131	102	166	115	612	792	2
la	167	102	174	115	612	792	2
presencia	175	102	213	115	612	792	2
de	214	102	224	115	612	792	2
microorganismos	225	102	294	115	612	792	2
patógenos	57	114	97	127	612	792	2
como	103	114	125	127	612	792	2
S.	131	113	138	127	612	792	2
aureus	144	113	171	127	612	792	2
enterotoxigénico,	176	114	246	127	612	792	2
en	252	114	261	127	612	792	2
quesos	267	114	294	127	612	792	2
blancos	57	126	87	139	612	792	2
blandos	90	126	121	139	612	792	2
elaborados	123	126	166	139	612	792	2
con	169	126	183	139	612	792	2
leche	186	126	207	139	612	792	2
sin	209	126	221	139	612	792	2
pasteurizar,	223	126	269	139	612	792	2
como	272	126	294	139	612	792	2
el	57	138	64	151	612	792	2
queso	69	138	92	151	612	792	2
tipo	97	138	113	151	612	792	2
“telita”	117	138	146	151	612	792	2
[2,4-6].	151	138	181	151	612	792	2
Esto	186	138	204	151	612	792	2
representa	209	138	250	151	612	792	2
un	255	138	265	151	612	792	2
riesgo	269	138	294	151	612	792	2
para	57	150	74	163	612	792	2
la	78	150	85	163	612	792	2
salud	89	150	110	163	612	792	2
pública,	114	150	146	163	612	792	2
ya	150	150	159	163	612	792	2
que	163	150	177	163	612	792	2
este	181	150	197	163	612	792	2
microorganismo	201	150	266	163	612	792	2
puede	270	150	294	163	612	792	2
producir	57	162	91	175	612	792	2
enterotoxinas	96	162	150	175	612	792	2
a	155	162	160	175	612	792	2
través	165	162	189	175	612	792	2
de	194	162	204	175	612	792	2
las	209	162	220	175	612	792	2
cuales	225	162	250	175	612	792	2
ejerce	256	162	280	175	612	792	2
su	285	162	294	175	612	792	2
acción	57	174	83	187	612	792	2
patógena.	85	174	124	187	612	792	2
Entre	65	186	87	199	612	792	2
los	90	186	102	199	612	792	2
numerosos	105	186	148	199	612	792	2
factores	151	186	183	199	612	792	2
de	186	186	195	199	612	792	2
virulencia	198	186	238	199	612	792	2
del	241	186	253	199	612	792	2
S.	257	185	264	199	612	792	2
aureus	267	185	294	199	612	792	2
se	57	198	65	211	612	792	2
encuentran	73	198	117	211	612	792	2
las	125	198	136	211	612	792	2
enterotoxinas	144	198	198	211	612	792	2
estafilocócicas	206	198	265	211	612	792	2
(SEs,	273	198	294	211	612	792	2
Staphylococcal	57	210	118	223	612	792	2
Enterotoxins);	120	210	177	223	612	792	2
son	179	210	193	223	612	792	2
proteínas	194	210	231	223	612	792	2
simples	233	210	264	223	612	792	2
de	265	210	275	223	612	792	2
bajo	277	210	294	223	612	792	2
peso	57	222	75	235	612	792	2
molecular,	78	222	120	235	612	792	2
termotolerantes	122	222	185	235	612	792	2
y	187	222	192	235	612	792	2
resistentes	195	222	236	235	612	792	2
a	239	222	243	235	612	792	2
la	246	222	253	235	612	792	2
acción	256	222	282	235	612	792	2
de	285	222	294	235	612	792	2
las	57	234	68	247	612	792	2
enzimas	70	234	103	247	612	792	2
proteolíticas	105	234	154	247	612	792	2
del	157	234	169	247	612	792	2
tracto	171	234	194	247	612	792	2
gastrointestinal	196	234	257	247	612	792	2
humano.	259	234	294	247	612	792	2
En	57	246	68	259	612	792	2
la	70	246	77	259	612	792	2
actualidad	79	246	120	259	612	792	2
se	121	246	130	259	612	792	2
reconocen	131	246	173	259	612	792	2
18	174	246	184	259	612	792	2
tipos	186	246	205	259	612	792	2
serológicos	207	246	253	259	612	792	2
diferentes	255	246	294	259	612	792	2
de	57	258	66	271	612	792	2
enterotoxinas	69	258	123	271	612	792	2
(SEA-SEU)	125	258	173	271	612	792	2
[7,8].	175	258	197	271	612	792	2
Cuando	65	270	96	283	612	792	2
se	104	270	113	283	612	792	2
consumen	121	270	161	283	612	792	2
alimentos	169	270	208	283	612	792	2
contaminados	216	270	272	283	612	792	2
con	280	270	294	283	612	792	2
S.	57	281	64	295	612	792	2
aureus,	70	281	99	295	612	792	2
las	105	282	116	295	612	792	2
SEs	122	282	138	295	612	792	2
causan	144	282	171	295	612	792	2
gastroenteritis,	177	282	236	295	612	792	2
estimulan	242	282	281	295	612	792	2
el	287	282	294	295	612	792	2
peristaltismo	57	294	108	307	612	792	2
intestinal	111	294	148	307	612	792	2
y	150	294	155	307	612	792	2
ejercen	158	294	187	307	612	792	2
un	190	294	200	307	612	792	2
efecto	202	294	227	307	612	792	2
sobre	230	294	251	307	612	792	2
el	254	294	261	307	612	792	2
sistema	264	294	294	307	612	792	2
nervioso	57	306	91	319	612	792	2
central	95	306	123	319	612	792	2
que	127	306	141	319	612	792	2
se	146	306	154	319	612	792	2
manifiesta	158	306	199	319	612	792	2
por	204	306	217	319	612	792	2
náuseas,	221	306	255	319	612	792	2
vómitos,	259	306	294	319	612	792	2
diarrea,	57	318	87	331	612	792	2
dolor	91	318	112	331	612	792	2
abdominal,	116	318	161	331	612	792	2
cefalea	164	318	193	331	612	792	2
y	197	318	202	331	612	792	2
sudoración	206	318	249	331	612	792	2
los	253	318	265	331	612	792	2
cuales	269	318	294	331	612	792	2
acompañan	57	330	102	343	612	792	2
a	105	330	109	343	612	792	2
la	112	330	119	343	612	792	2
enfermedad	121	330	169	343	612	792	2
gastrointestinal	171	330	232	343	612	792	2
[9].	235	330	249	343	612	792	2
El	65	342	74	355	612	792	2
mínimo	77	342	108	355	612	792	2
número	111	342	142	355	612	792	2
de	145	342	155	355	612	792	2
S.	158	341	165	355	612	792	2
aureus	168	341	195	355	612	792	2
para	198	342	216	355	612	792	2
producir	219	342	253	355	612	792	2
suficiente	256	342	294	355	612	792	2
enterotoxina,	57	354	109	367	612	792	2
capaz	113	354	136	367	612	792	2
de	139	354	149	367	612	792	2
causar	153	354	178	367	612	792	2
gastroenteritis	182	354	238	367	612	792	2
en	242	354	252	367	612	792	2
humanos,	255	354	294	367	612	792	2
parece	57	366	83	379	612	792	2
depender	88	366	124	379	612	792	2
del	129	366	141	379	612	792	2
sustrato	146	366	177	379	612	792	2
y	182	366	187	379	612	792	2
del	192	366	204	379	612	792	2
tipo	209	366	225	379	612	792	2
de	230	366	239	379	612	792	2
enterotoxina	244	366	294	379	612	792	2
producida	57	378	97	391	612	792	2
[2,8-10].	99	378	134	391	612	792	2
El	65	390	74	403	612	792	2
queso	76	390	100	403	612	792	2
blanco	102	390	129	403	612	792	2
artesanal	131	390	167	403	612	792	2
tipo	169	390	184	403	612	792	2
“telita”,	187	390	218	403	612	792	2
por	220	390	234	403	612	792	2
sus	236	390	249	403	612	792	2
deficientes	251	390	294	403	612	792	2
condiciones	57	402	104	415	612	792	2
higiénicas	110	402	151	415	612	792	2
de	157	402	166	415	612	792	2
producción,	172	402	220	415	612	792	2
almacenamiento,	226	402	294	415	612	792	2
conservación	57	414	109	427	612	792	2
y	113	414	118	427	612	792	2
comercialización,	122	414	193	427	612	792	2
y	197	414	202	427	612	792	2
por	205	414	219	427	612	792	2
las	222	414	234	427	612	792	2
características	237	414	294	427	612	792	2
intrínsecas	57	426	99	439	612	792	2
del	101	426	114	439	612	792	2
mismo,	115	426	145	439	612	792	2
favorecen	147	426	186	439	612	792	2
el	188	426	195	439	612	792	2
crecimiento	197	426	245	439	612	792	2
de	246	426	256	439	612	792	2
S.	258	425	265	439	612	792	2
aureus	267	425	294	439	612	792	2
y	57	438	62	451	612	792	2
la	67	438	75	451	612	792	2
posible	80	438	109	451	612	792	2
presencia	115	438	153	451	612	792	2
de	158	438	168	451	612	792	2
enterotoxinas	174	438	227	451	612	792	2
estafilocócicas,	233	438	294	451	612	792	2
convirtiéndolo	57	450	115	463	612	792	2
en	118	450	127	463	612	792	2
un	129	450	139	463	612	792	2
producto	142	450	178	463	612	792	2
de	180	450	189	463	612	792	2
alto	192	450	207	463	612	792	2
riesgo	209	450	234	463	612	792	2
para	236	450	254	463	612	792	2
la	256	450	263	463	612	792	2
salud.	266	450	289	463	612	792	2
El	65	462	74	475	612	792	2
objetivo	78	462	111	475	612	792	2
de	115	462	125	475	612	792	2
la	129	462	136	475	612	792	2
presente	141	462	174	475	612	792	2
investigación	178	462	232	475	612	792	2
fue	236	462	249	475	612	792	2
evaluar	253	462	282	475	612	792	2
la	287	462	294	475	612	792	2
carga	57	474	78	487	612	792	2
microbiana	80	474	125	487	612	792	2
de	126	474	136	487	612	792	2
S.	137	473	145	487	612	792	2
aureus	146	473	173	487	612	792	2
y	175	474	180	487	612	792	2
la	181	474	188	487	612	792	2
presencia	190	474	228	487	612	792	2
de	229	474	239	487	612	792	2
enterotoxinas	240	474	294	487	612	792	2
estafilocócicas	57	486	115	499	612	792	2
en	120	486	129	499	612	792	2
muestras	134	486	170	499	612	792	2
de	174	486	184	499	612	792	2
queso	189	486	212	499	612	792	2
blanco	217	486	244	499	612	792	2
venezolano	248	486	294	499	612	792	2
tipo	57	498	72	511	612	792	2
“telita”	75	498	104	511	612	792	2
expendido	106	498	148	511	612	792	2
en	151	498	160	511	612	792	2
diferentes	163	498	202	511	612	792	2
mercados	205	498	243	511	612	792	2
de	245	498	255	511	612	792	2
la	257	498	265	511	612	792	2
ciudad	267	498	294	511	612	792	2
de	57	510	66	523	612	792	2
Caracas.	69	510	103	523	612	792	2
113	544	33	555	44	612	792	2
recuentos	318	54	356	67	612	792	2
de	359	54	368	67	612	792	2
S.	371	53	378	67	612	792	2
aureus	380	53	407	67	612	792	2
de	410	54	419	67	612	792	2
acuerdo	421	54	453	67	612	792	2
a	455	54	460	67	612	792	2
la	462	54	469	67	612	792	2
metodología	472	54	522	67	612	792	2
descrita	524	54	555	67	612	792	2
en	318	66	327	79	612	792	2
la	331	66	339	79	612	792	2
norma	343	66	368	79	612	792	2
venezolana	372	66	417	79	612	792	2
COVENIN	421	66	466	79	612	792	2
1292:89	470	66	503	79	612	792	2
[11],	507	66	526	79	612	792	2
con	530	66	544	79	612	792	2
la	548	66	555	79	612	792	2
posterior	318	78	354	91	612	792	2
confirmación	358	78	411	91	612	792	2
de	415	78	424	91	612	792	2
las	428	78	439	91	612	792	2
colonias	444	78	477	91	612	792	2
sospechosas	481	78	530	91	612	792	2
de	534	78	544	91	612	792	2
S.	548	77	555	91	612	792	2
aureus	318	89	345	103	612	792	2
mediante	347	90	384	103	612	792	2
las	386	90	397	103	612	792	2
pruebas	399	90	430	103	612	792	2
de	432	90	442	103	612	792	2
la	444	90	451	103	612	792	2
coagulasa	453	90	493	103	612	792	2
y	495	90	500	103	612	792	2
de	502	90	511	103	612	792	2
la	513	90	521	103	612	792	2
DNAsa,	523	90	555	103	612	792	2
tal	318	102	328	115	612	792	2
como	332	102	354	115	612	792	2
lo	357	102	365	115	612	792	2
indica	369	102	393	115	612	792	2
la	396	102	404	115	612	792	2
mencionada	407	102	456	115	612	792	2
norma.	459	102	487	115	612	792	2
La	491	102	501	115	612	792	2
presencia	505	102	542	115	612	792	2
de	546	102	555	115	612	792	2
enterotoxinas	318	114	372	127	612	792	2
de	374	114	383	127	612	792	2
S.	385	113	393	127	612	792	2
aureus	395	113	422	127	612	792	2
tipo	424	114	439	127	612	792	2
A,	441	114	451	127	612	792	2
B,	453	114	462	127	612	792	2
C	464	114	471	127	612	792	2
y	473	114	478	127	612	792	2
D	480	114	487	127	612	792	2
se	489	114	497	127	612	792	2
determinó	499	114	540	127	612	792	2
por	542	114	555	127	612	792	2
el	318	126	325	139	612	792	2
kit	328	126	339	139	612	792	2
de	342	126	352	139	612	792	2
aglutinación	355	126	404	139	612	792	2
de	407	126	417	139	612	792	2
látex	420	126	439	139	612	792	2
en	442	126	452	139	612	792	2
fase	455	126	471	139	612	792	2
reversa	474	126	503	139	612	792	2
(SET	506	126	527	139	612	792	2
RPLA	530	126	556	139	612	792	2
Oxoid)	318	138	346	151	612	792	2
siguiendo	349	138	388	151	612	792	2
las	390	138	401	151	612	792	2
instrucciones	404	138	457	151	612	792	2
del	459	138	471	151	612	792	2
fabricante.	474	138	516	151	612	792	2
Análisis	318	161	352	175	612	792	2
estadístico	354	161	399	175	612	792	2
Los	327	186	342	199	612	792	2
recuentos	347	186	386	199	612	792	2
de	391	186	401	199	612	792	2
las	406	186	418	199	612	792	2
UFC/g	423	186	450	199	612	792	2
fueron	456	186	482	199	612	792	2
transformados	488	186	545	199	612	792	2
a	551	186	555	199	612	792	2
logaritmo	318	198	357	211	612	792	2
base	361	198	379	211	612	792	2
10	383	198	393	211	612	792	2
y	397	198	402	211	612	792	2
se	406	198	415	211	612	792	2
calculó	419	198	448	211	612	792	2
la	452	198	459	211	612	792	2
media	463	198	488	211	612	792	2
y	492	198	497	211	612	792	2
la	501	198	508	211	612	792	2
desviación	513	198	555	211	612	792	2
estándar	318	210	351	223	612	792	2
de	353	210	362	223	612	792	2
los	364	210	376	223	612	792	2
recuentos;	377	210	418	223	612	792	2
para	420	210	437	223	612	792	2
evaluar	439	210	468	223	612	792	2
el	470	210	477	223	612	792	2
grado	479	210	502	223	612	792	2
de	503	210	513	223	612	792	2
dispersión	514	210	555	223	612	792	2
del	318	222	330	235	612	792	2
microorganismo	332	222	398	235	612	792	2
en	400	222	409	235	612	792	2
las	412	222	423	235	612	792	2
muestras	425	222	460	235	612	792	2
analizadas	463	222	504	235	612	792	2
se	507	222	515	235	612	792	2
calculó	517	222	546	235	612	792	2
el	548	222	555	235	612	792	2
coeficiente	318	234	361	247	612	792	2
de	364	234	373	247	612	792	2
variación.	376	234	416	247	612	792	2
Se	418	234	428	247	612	792	2
utilizó	431	234	456	247	612	792	2
el	459	234	466	247	612	792	2
software	469	234	503	247	612	792	2
Statgraphics	506	234	555	247	612	792	2
Plus	318	246	335	259	612	792	2
versión	338	246	367	259	612	792	2
5.1	370	246	382	259	612	792	2
para	385	246	402	259	612	792	2
Windows.	404	246	445	259	612	792	2
Resultados	318	269	365	283	612	792	2
Los	327	294	342	307	612	792	2
recuentos	346	294	384	307	612	792	2
de	388	294	398	307	612	792	2
S.	402	293	409	307	612	792	2
aureus	414	293	440	307	612	792	2
expresados	445	294	489	307	612	792	2
como	493	294	516	307	612	792	2
unidades	520	294	555	307	612	792	2
formadoras	318	306	364	319	612	792	2
de	368	306	377	319	612	792	2
colonia	381	306	411	319	612	792	2
por	415	306	428	319	612	792	2
gramo	433	306	458	319	612	792	2
de	462	306	472	319	612	792	2
queso	476	306	499	319	612	792	2
(UFC/g),	504	306	540	319	612	792	2
así	544	306	555	319	612	792	2
como	318	318	340	331	612	792	2
la	344	318	351	331	612	792	2
distribución	355	318	403	331	612	792	2
porcentual	406	318	448	331	612	792	2
de	452	318	461	331	612	792	2
las	465	318	476	331	612	792	2
muestras	480	318	515	331	612	792	2
de	519	318	528	331	612	792	2
queso	532	318	555	331	612	792	2
artesanal	318	330	354	343	612	792	2
tipo	358	330	374	343	612	792	2
“telita”	379	330	408	343	612	792	2
expendido	412	330	454	343	612	792	2
en	459	330	468	343	612	792	2
diferentes	473	330	512	343	612	792	2
mercados	517	330	555	343	612	792	2
de	318	342	327	355	612	792	2
la	331	342	338	355	612	792	2
ciudad	342	342	368	355	612	792	2
de	372	342	381	355	612	792	2
Caracas,	385	342	419	355	612	792	2
se	422	342	430	355	612	792	2
muestran	434	342	471	355	612	792	2
en	474	342	483	355	612	792	2
la	487	342	494	355	612	792	2
tabla	497	342	517	355	612	792	2
1.	520	342	528	355	612	792	2
No	531	342	544	355	612	792	2
se	547	341	555	355	612	792	2
detectó	318	354	347	367	612	792	2
S.	350	353	357	367	612	792	2
aureus	360	353	387	367	612	792	2
en	390	354	399	367	612	792	2
4	402	354	407	367	612	792	2
(5,0%)	410	354	437	367	612	792	2
de	440	354	449	367	612	792	2
las	452	354	463	367	612	792	2
80	466	354	476	367	612	792	2
muestras	479	354	514	367	612	792	2
de	517	354	527	367	612	792	2
queso,	529	354	555	367	612	792	2
encontrándose	318	366	376	379	612	792	2
en	379	366	389	379	612	792	2
el	392	366	400	379	612	792	2
40,0%	403	366	429	379	612	792	2
de	433	366	442	379	612	792	2
las	446	366	457	379	612	792	2
mismas	460	366	491	379	612	792	2
altos	495	366	513	379	612	792	2
recuentos	517	366	555	379	612	792	2
entre	318	378	338	391	612	792	2
>10	339	378	355	391	612	792	2
3	355	378	358	386	612	792	2
a	359	378	364	391	612	792	2
≤10	365	378	381	391	612	792	2
4	381	378	384	386	612	792	2
UFC/g,	385	378	414	391	612	792	2
seguidas	416	378	450	391	612	792	2
de	452	378	461	391	612	792	2
un	462	378	472	391	612	792	2
25,0%	474	378	500	391	612	792	2
con	501	378	516	391	612	792	2
recuentos	517	378	555	391	612	792	2
>10	318	390	334	403	612	792	2
2	334	390	337	398	612	792	2
a	339	390	343	403	612	792	2
≤10	345	390	361	403	612	792	2
3	361	390	364	398	612	792	2
UFC/g;	366	390	396	403	612	792	2
sólo	398	390	414	403	612	792	2
un	416	390	426	403	612	792	2
3,8%	428	390	449	403	612	792	2
de	451	390	461	403	612	792	2
las	463	390	474	403	612	792	2
muestras	476	390	512	403	612	792	2
analizadas	514	390	555	403	612	792	2
presentaron	318	402	365	415	612	792	2
recuentos	368	402	407	415	612	792	2
de	410	402	420	415	612	792	2
S.	423	401	431	415	612	792	2
aureus	435	401	461	415	612	792	2
>de	465	402	480	415	612	792	2
10	484	402	494	415	612	792	2
6	494	402	497	410	612	792	2
UFC/g.	500	402	530	415	612	792	2
Estos	534	402	555	415	612	792	2
altos	318	414	337	427	612	792	2
recuentos	339	414	377	427	612	792	2
de	379	414	389	427	612	792	2
S.	391	413	398	427	612	792	2
aureus	400	413	427	427	612	792	2
fueron	429	414	455	427	612	792	2
corroborados	457	414	510	427	612	792	2
calculando	512	414	555	427	612	792	2
la	318	426	325	439	612	792	2
media	328	426	352	439	612	792	2
logarítmica	355	426	400	439	612	792	2
y	403	426	408	439	612	792	2
la	410	426	417	439	612	792	2
desviación	420	426	463	439	612	792	2
estándar.	465	426	500	439	612	792	2
Tabla	318	450	336	460	612	792	2
1.	339	450	345	460	612	792	2
Recuento	348	450	378	460	612	792	2
de	381	450	388	460	612	792	2
Staphylococcus.	391	450	443	460	612	792	2
aureus	446	450	468	460	612	792	2
en	471	450	478	460	612	792	2
UFC/g	481	450	503	460	612	792	2
en	506	450	513	460	612	792	2
muestras	516	450	545	460	612	792	2
de	548	450	555	460	612	792	2
queso	318	459	337	469	612	792	2
artesanal	338	459	367	469	612	792	2
tipo	369	459	381	469	612	792	2
“telita”	383	459	406	469	612	792	2
expendido	407	459	441	469	612	792	2
en	442	459	450	469	612	792	2
diferentes	452	459	483	469	612	792	2
mercados	485	459	516	469	612	792	2
de	517	459	525	469	612	792	2
la	527	459	532	469	612	792	2
ciudad	534	459	555	469	612	792	2
de	318	468	326	478	612	792	2
Caracas.	328	468	355	478	612	792	2
UFC/g	347	488	368	499	612	792	2
Número	404	488	430	499	612	792	2
de	432	488	439	499	612	792	2
muestras	441	488	470	499	612	792	2
Porcentaje	492	488	526	499	612	792	2
(%)	528	488	540	499	612	792	2
0	356	510	360	520	612	792	2
4	435	510	439	520	612	792	2
5,0	511	510	521	520	612	792	2
>10	341	527	354	537	612	792	2
1	354	527	356	534	612	792	2
-≤10	356	527	371	537	612	792	2
2	371	527	374	534	612	792	2
9	435	527	439	537	612	792	2
11,2	509	527	523	537	612	792	2
>10	341	544	354	554	612	792	2
2	354	544	356	551	612	792	2
-≤10	356	544	371	554	612	792	2
3	371	544	374	551	612	792	2
20	433	544	441	554	612	792	2
25,0	509	544	523	554	612	792	2
Muestreo:	57	557	97	571	612	792	2
Se	101	558	111	571	612	792	2
recolectaron	115	558	164	571	612	792	2
aleatoriamente	168	558	227	571	612	792	2
80	231	558	241	571	612	792	2
muestras	245	558	281	571	612	792	2
de	285	558	294	571	612	792	2
queso	57	570	80	583	612	792	2
“telita”	83	570	112	583	612	792	2
en	114	570	124	583	612	792	2
distintos	126	570	160	583	612	792	2
mercados	163	570	201	583	612	792	2
del	204	570	216	583	612	792	2
área	219	570	236	583	612	792	2
metropolitana	238	570	294	583	612	792	2
de	57	582	66	595	612	792	2
la	68	582	75	595	612	792	2
ciudad	77	582	104	595	612	792	2
de	105	582	115	595	612	792	2
Caracas,	117	582	151	595	612	792	2
Distrito	153	582	183	595	612	792	2
Capital.	185	582	216	595	612	792	2
Una	218	582	235	595	612	792	2
vez	237	582	250	595	612	792	2
adquiridas	252	582	294	595	612	792	2
se	57	594	65	607	612	792	2
transportaron	72	594	126	607	612	792	2
inmediatamente	133	594	197	607	612	792	2
bajo	205	594	222	607	612	792	2
condiciones	229	594	277	607	612	792	2
de	285	594	294	607	612	792	2
refrigeración	57	606	108	619	612	792	2
para	111	606	128	619	612	792	2
su	131	606	139	619	612	792	2
análisis	142	606	172	619	612	792	2
en	174	606	184	619	612	792	2
el	186	606	194	619	612	792	2
laboratorio.	196	606	242	619	612	792	2
>10	341	561	354	571	612	792	2
3	354	561	356	568	612	792	2
-≤10	356	561	371	571	612	792	2
4	371	561	374	568	612	792	2
32	433	561	441	571	612	792	2
40,0	509	561	523	571	612	792	2
5	371	578	374	585	612	792	2
>10	341	578	354	588	612	792	2
-≤10	356	578	371	588	612	792	2
7	435	578	439	588	612	792	2
8,8	511	578	521	588	612	792	2
>10	341	595	354	605	612	792	2
5	354	595	356	602	612	792	2
-≤10	356	595	371	605	612	792	2
6	371	595	374	602	612	792	2
5	435	595	439	605	612	792	2
6,2	511	595	521	605	612	792	2
>10	350	612	363	622	612	792	2
6	363	612	365	618	612	792	2
3	435	612	439	622	612	792	2
3,8	511	612	521	622	612	792	2
Evaluación	57	629	102	643	612	792	2
microbiológica:	106	629	169	643	612	792	2
La	173	630	184	643	612	792	2
preparación	187	630	235	643	612	792	2
de	238	630	248	643	612	792	2
la	251	630	259	643	612	792	2
muestra	262	630	294	643	612	792	2
para	57	642	74	655	612	792	2
la	81	642	88	655	612	792	2
evaluación	95	642	138	655	612	792	2
microbiológica	145	642	205	655	612	792	2
se	212	642	220	655	612	792	2
realizó	227	642	254	655	612	792	2
pesando	261	642	294	655	612	792	2
25	57	654	67	667	612	792	2
gramos	71	654	100	667	612	792	2
del	105	654	117	667	612	792	2
queso	121	654	145	667	612	792	2
telita,	149	654	172	667	612	792	2
se	176	654	184	667	612	792	2
homogenizó	189	654	238	667	612	792	2
con	242	654	257	667	612	792	2
225	261	654	276	667	612	792	2
mL	280	654	294	667	612	792	2
de	57	666	66	679	612	792	2
agua	70	666	89	679	612	792	2
peptonada	94	666	135	679	612	792	2
(0,1%)	139	666	167	679	612	792	2
(DIFCO)	171	666	207	679	612	792	2
con	212	666	226	679	612	792	2
la	231	666	238	679	612	792	2
ayuda	242	666	266	679	612	792	2
de	270	666	280	679	612	792	2
un	284	666	294	679	612	792	2
homogeneizador,	57	678	125	691	612	792	2
modelo	127	678	157	691	612	792	2
stomacher-400	159	678	218	691	612	792	2
(LAB	220	678	243	691	612	792	2
BLENDER)	245	678	294	691	612	792	2
y	57	690	62	703	612	792	2
se	66	690	74	703	612	792	2
midió	79	690	102	703	612	792	2
el	106	690	113	703	612	792	2
pH	118	690	130	703	612	792	2
con	134	690	149	703	612	792	2
un	153	690	163	703	612	792	2
potenciométro	167	690	225	703	612	792	2
(Fisher,	229	690	260	703	612	792	2
modelo	264	690	294	703	612	792	2
325)	57	702	75	715	612	792	2
ajustándose	79	702	126	715	612	792	2
con	130	702	144	715	612	792	2
NaOH	149	702	175	715	612	792	2
1N	179	702	191	715	612	792	2
estéril	195	702	220	715	612	792	2
hasta	224	702	244	715	612	792	2
6,9	248	702	261	715	612	792	2
cuando	265	702	294	715	612	792	2
fue	57	714	69	727	612	792	2
necesario.	73	714	114	727	612	792	2
A	117	714	124	727	612	792	2
partir	128	714	150	727	612	792	2
de	154	714	163	727	612	792	2
esta	167	714	183	727	612	792	2
dilución	187	714	219	727	612	792	2
(10	223	714	237	727	612	792	2
-1	237	714	242	722	612	792	2
)	242	714	245	727	612	792	2
se	249	714	257	727	612	792	2
hicieron	261	714	294	727	612	792	2
diluciones	57	726	98	739	612	792	2
seriadas.	100	726	134	739	612	792	2
Los	136	726	151	739	612	792	2
análisis	153	726	183	739	612	792	2
microbiológicos	184	726	249	739	612	792	2
incluyeron	251	726	294	739	612	792	2
Total	349	629	366	639	612	792	2
80	433	629	441	639	612	792	2
100,0	507	629	525	639	612	792	2
Materiales	57	533	102	547	612	792	2
y	105	533	110	547	612	792	2
métodos	112	533	148	547	612	792	2
4	354	578	356	585	612	792	2
La	327	654	337	667	612	792	2
figura	340	654	364	667	612	792	2
1	367	654	372	667	612	792	2
muestra	375	654	407	667	612	792	2
la	410	654	417	667	612	792	2
incidencia	421	654	462	667	612	792	2
de	465	654	475	667	612	792	2
enterotoxinas	478	654	532	667	612	792	2
de	535	654	545	667	612	792	2
S.	548	653	555	667	612	792	2
aureus	318	665	345	679	612	792	2
tipo	348	666	364	679	612	792	2
A,	367	666	377	679	612	792	2
B,	380	666	389	679	612	792	2
C	393	666	400	679	612	792	2
y	403	666	408	679	612	792	2
D	412	666	419	679	612	792	2
en	422	666	432	679	612	792	2
las	435	666	446	679	612	792	2
muestras	450	666	485	679	612	792	2
de	489	666	498	679	612	792	2
queso	502	666	525	679	612	792	2
blanco	529	666	555	679	612	792	2
artesanal	318	678	354	691	612	792	2
tipo	356	678	372	691	612	792	2
“telita”	374	678	403	691	612	792	2
expendidas	406	678	451	691	612	792	2
en	454	678	463	691	612	792	2
mercados	466	678	504	691	612	792	2
de	507	678	516	691	612	792	2
la	519	678	526	691	612	792	2
ciudad	529	678	555	691	612	792	2
de	318	690	327	703	612	792	2
Caracas.	331	690	365	703	612	792	2
De	368	690	380	703	612	792	2
las	383	690	395	703	612	792	2
76	398	690	408	703	612	792	2
muestras	411	690	447	703	612	792	2
de	450	690	460	703	612	792	2
queso	463	690	486	703	612	792	2
blanco	490	690	516	703	612	792	2
artesanal	520	690	555	703	612	792	2
tipo	318	702	334	715	612	792	2
“telita”	337	702	365	715	612	792	2
en	368	702	378	715	612	792	2
las	381	702	392	715	612	792	2
cuales	395	702	420	715	612	792	2
se	423	702	431	715	612	792	2
encontraron	434	702	482	715	612	792	2
poblaciones	485	702	532	715	612	792	2
de	535	702	545	715	612	792	2
S.	548	701	555	715	612	792	2
aureus,	318	713	347	727	612	792	2
se	352	714	360	727	612	792	2
detectaron	365	714	406	727	612	792	2
enterotoxinas	411	714	464	727	612	792	2
estafilocócicas	469	714	527	727	612	792	2
en	531	714	541	727	612	792	2
26	545	714	555	727	612	792	2
(34,2%)	318	726	351	739	612	792	2
de	354	726	363	739	612	792	2
las	366	726	377	739	612	792	2
mismas,	380	726	413	739	612	792	2
y	416	726	421	739	612	792	2
estas	425	726	444	739	612	792	2
correspondieron	447	726	512	739	612	792	2
a	515	726	519	739	612	792	2
aquellas	523	726	555	739	612	792	2
114	57	33	68	44	612	792	3
Márquez	173	33	202	44	612	792	3
/	204	33	206	44	612	792	3
Revista	208	33	232	44	612	792	3
de	234	33	242	44	612	792	3
la	244	33	250	44	612	792	3
Sociedad	252	33	282	44	612	792	3
Venezolana	284	33	322	44	612	792	3
de	324	33	331	44	612	792	3
Microbiología	333	33	380	44	612	792	3
2012;	382	33	401	44	612	792	3
32:112-115	403	33	439	44	612	792	3
Figura	57	200	78	211	612	792	3
1.	80	200	86	211	612	792	3
Porcentaje	87	200	121	211	612	792	3
de	123	200	131	211	612	792	3
enterotoxinas	133	200	176	211	612	792	3
tipos	178	200	193	211	612	792	3
A,	195	200	203	211	612	792	3
B,	204	200	212	211	612	792	3
C	214	200	219	211	612	792	3
y	221	200	225	211	612	792	3
D	227	200	233	211	612	792	3
de	235	200	242	211	612	792	3
Staphylococcus	244	200	294	211	612	792	3
aureus	57	209	78	220	612	792	3
detectadas	80	209	114	220	612	792	3
en	116	209	124	220	612	792	3
muestras	126	209	154	220	612	792	3
de	156	209	164	220	612	792	3
queso	166	209	185	220	612	792	3
blanco	187	209	209	220	612	792	3
tipo	211	209	223	220	612	792	3
“telita”	225	209	249	220	612	792	3
expendido	251	209	284	220	612	792	3
en	286	209	294	220	612	792	3
mercados	57	218	87	229	612	792	3
de	89	218	97	229	612	792	3
la	99	218	105	229	612	792	3
ciudad	107	218	128	229	612	792	3
de	130	218	138	229	612	792	3
Caracas.	140	218	167	229	612	792	3
con	57	245	71	259	612	792	3
contajes	77	245	110	259	612	792	3
altos	115	245	134	259	612	792	3
(≥10	140	245	159	259	612	792	3
3	159	246	162	254	612	792	3
hasta	165	245	186	259	612	792	3
>10	192	245	207	259	612	792	3
6	207	246	210	254	612	792	3
UFC/g),	216	245	249	259	612	792	3
siendo	255	245	281	259	612	792	3
la	287	245	294	259	612	792	3
enterotoxina	57	257	107	271	612	792	3
tipo	109	257	125	271	612	792	3
A	127	257	134	271	612	792	3
la	136	257	143	271	612	792	3
más	146	257	162	271	612	792	3
frecuente	164	257	201	271	612	792	3
(80,7%).	204	257	239	271	612	792	3
Discusión	57	281	98	295	612	792	3
El	65	305	74	319	612	792	3
40,0%	77	305	103	319	612	792	3
de	106	305	115	319	612	792	3
las	118	305	130	319	612	792	3
muestras	133	305	168	319	612	792	3
de	171	305	181	319	612	792	3
queso	184	305	207	319	612	792	3
blanco	210	305	237	319	612	792	3
artesanal	240	305	275	319	612	792	3
tipo	278	305	294	319	612	792	3
“telita”	57	317	86	331	612	792	3
expendidas	90	317	135	331	612	792	3
en	140	317	149	331	612	792	3
diferentes	154	317	194	331	612	792	3
mercados	198	317	237	331	612	792	3
de	241	317	251	331	612	792	3
la	255	317	263	331	612	792	3
ciudad	267	317	294	331	612	792	3
de	57	329	66	343	612	792	3
Caracas	70	329	101	343	612	792	3
y	105	329	110	343	612	792	3
analizadas	113	329	155	343	612	792	3
en	158	329	168	343	612	792	3
esta	171	329	187	343	612	792	3
investigación	190	329	244	343	612	792	3
presentaron	247	329	294	343	612	792	3
recuentos	57	341	95	355	612	792	3
de	98	341	108	355	612	792	3
S.	111	341	118	355	612	792	3
aureus	122	341	149	355	612	792	3
entre	152	341	172	355	612	792	3
10	175	341	185	355	612	792	3
3	185	342	188	350	612	792	3
y	191	341	196	355	612	792	3
10	199	341	209	355	612	792	3
4	209	342	212	350	612	792	3
UFC/g,	216	341	245	355	612	792	3
con	249	341	263	355	612	792	3
lo	266	341	274	355	612	792	3
cual	277	341	294	355	612	792	3
exceden	57	353	89	367	612	792	3
los	92	353	104	367	612	792	3
límites	106	353	134	367	612	792	3
permitidos	136	353	179	367	612	792	3
(1x10	182	353	205	367	612	792	3
3	205	354	208	362	612	792	3
UFC/g)	211	353	241	367	612	792	3
respecto	244	353	277	367	612	792	3
a	280	353	284	367	612	792	3
la	287	353	294	367	612	792	3
presencia	57	365	94	379	612	792	3
de	97	365	107	379	612	792	3
S.	110	365	117	379	612	792	3
aureus,	120	365	149	379	612	792	3
según	152	365	176	379	612	792	3
los	179	365	190	379	612	792	3
criterios	193	365	226	379	612	792	3
microbiológicos	229	365	294	379	612	792	3
establecidos	57	377	106	391	612	792	3
en	107	377	117	391	612	792	3
la	118	377	126	391	612	792	3
Norma	127	377	155	391	612	792	3
Venezolana	157	377	203	391	612	792	3
COVENIN	204	377	249	391	612	792	3
3822:2003	251	377	294	391	612	792	3
[12].	57	389	76	403	612	792	3
Según	78	389	103	403	612	792	3
Miró	106	389	126	403	612	792	3
y	129	389	134	403	612	792	3
Rios	136	389	155	403	612	792	3
[2],	157	389	172	403	612	792	3
la	174	389	181	403	612	792	3
alta	184	389	198	403	612	792	3
incidencia	201	389	242	403	612	792	3
de	245	389	254	403	612	792	3
S.	257	389	264	403	612	792	3
aureus	267	389	294	403	612	792	3
en	57	401	66	415	612	792	3
los	71	401	83	415	612	792	3
quesos	87	401	115	415	612	792	3
blancos	119	401	150	415	612	792	3
venezolanos	155	401	204	415	612	792	3
representa	209	401	250	415	612	792	3
un	255	401	265	415	612	792	3
riesgo	270	401	294	415	612	792	3
por	57	413	70	427	612	792	3
la	75	413	82	427	612	792	3
posible	87	413	116	427	612	792	3
presencia	121	413	158	427	612	792	3
de	163	413	173	427	612	792	3
enterotoxinas,	178	413	234	427	612	792	3
si	239	413	245	427	612	792	3
se	250	413	259	427	612	792	3
dan	264	413	278	427	612	792	3
las	283	413	294	427	612	792	3
condiciones	57	425	104	439	612	792	3
adecuadas.	106	425	150	439	612	792	3
Urarte	151	425	177	439	612	792	3
y	178	425	183	439	612	792	3
col.	185	425	199	439	612	792	3
[6]	201	425	212	439	612	792	3
señalan	214	425	244	439	612	792	3
que	245	425	260	439	612	792	3
este	261	425	277	439	612	792	3
tipo	278	425	294	439	612	792	3
de	57	437	66	451	612	792	3
quesos	69	437	96	451	612	792	3
frescos	99	437	128	451	612	792	3
son	131	437	145	451	612	792	3
considerados	148	437	200	451	612	792	3
como	203	437	225	451	612	792	3
un	228	437	238	451	612	792	3
producto	241	437	277	451	612	792	3
que	280	437	294	451	612	792	3
presenta	57	449	90	463	612	792	3
alto	93	449	108	463	612	792	3
riesgo	110	449	135	463	612	792	3
alimentario	137	449	183	463	612	792	3
debido	185	449	212	463	612	792	3
a	215	449	219	463	612	792	3
sus	222	449	235	463	612	792	3
características	237	449	294	463	612	792	3
intrínsecas	57	461	99	475	612	792	3
y	105	461	110	475	612	792	3
a	115	461	119	475	612	792	3
que	124	461	139	475	612	792	3
se	144	461	152	475	612	792	3
elabora	157	461	187	475	612	792	3
con	192	461	206	475	612	792	3
leche	211	461	232	475	612	792	3
cruda,	237	461	262	475	612	792	3
sin	267	461	279	475	612	792	3
un	284	461	294	475	612	792	3
tratamiento	57	473	102	487	612	792	3
térmico	105	473	136	487	612	792	3
previo,	139	473	167	487	612	792	3
que	170	473	184	487	612	792	3
favorece	187	473	221	487	612	792	3
el	224	473	231	487	612	792	3
crecimiento	234	473	282	487	612	792	3
de	284	473	294	487	612	792	3
microorganismos	57	485	126	499	612	792	3
patógenos	128	485	169	499	612	792	3
como	171	485	193	499	612	792	3
el	195	485	202	499	612	792	3
S.	204	485	212	499	612	792	3
aureus	214	485	241	499	612	792	3
a	243	485	247	499	612	792	3
niveles	249	485	277	499	612	792	3
que	280	485	294	499	612	792	3
permiten	57	497	92	511	612	792	3
la	96	497	103	511	612	792	3
formación	107	497	148	511	612	792	3
de	151	497	161	511	612	792	3
enterotoxinas.	164	497	221	511	612	792	3
Se	224	497	234	511	612	792	3
considera	238	497	276	511	612	792	3
que	280	497	294	511	612	792	3
estas	57	509	76	523	612	792	3
enterotoxinas	78	509	132	523	612	792	3
estafilocócicas	134	509	192	523	612	792	3
pueden	194	509	223	523	612	792	3
detectarse	224	509	264	523	612	792	3
a	266	509	270	523	612	792	3
partir	272	509	294	523	612	792	3
de	57	521	66	535	612	792	3
10	69	521	79	535	612	792	3
4	79	522	82	530	612	792	3
UFC/g,	84	521	114	535	612	792	3
y	117	521	122	535	612	792	3
que	124	521	139	535	612	792	3
esta	142	521	157	535	612	792	3
posibilidad	160	521	204	535	612	792	3
se	207	521	215	535	612	792	3
incrementa	218	521	262	535	612	792	3
cuando	265	521	294	535	612	792	3
las	57	533	68	547	612	792	3
cargas	71	533	96	547	612	792	3
de	99	533	109	547	612	792	3
S.	112	533	119	547	612	792	3
aureus	123	533	149	547	612	792	3
se	153	533	161	547	612	792	3
encuentran	164	533	208	547	612	792	3
en	211	533	220	547	612	792	3
el	224	533	231	547	612	792	3
orden	234	533	257	547	612	792	3
de	260	533	269	547	612	792	3
≥	272	533	278	547	612	792	3
10	281	533	291	547	612	792	3
6	291	534	294	542	612	792	3
UFC/g	57	545	84	559	612	792	3
[13].	87	545	106	559	612	792	3
En	109	545	120	559	612	792	3
esta	123	545	139	559	612	792	3
investigación	142	545	195	559	612	792	3
se	198	545	207	559	612	792	3
pudieron	210	545	245	559	612	792	3
detectar	248	545	280	559	612	792	3
las	283	545	294	559	612	792	3
enterotoxinas	57	557	111	571	612	792	3
estafilocócicas	114	557	172	571	612	792	3
sólo	176	557	193	571	612	792	3
en	196	557	206	571	612	792	3
aquellas	209	557	242	571	612	792	3
muestras	245	557	281	571	612	792	3
de	285	557	294	571	612	792	3
queso	57	569	80	583	612	792	3
“telita”	83	569	112	583	612	792	3
con	115	569	129	583	612	792	3
recuentos	132	569	171	583	612	792	3
de	174	569	183	583	612	792	3
S.	186	569	194	583	612	792	3
aureus	196	569	223	583	612	792	3
desde	226	569	249	583	612	792	3
10	252	569	262	583	612	792	3
3	262	570	265	578	612	792	3
UFC/g	267	569	294	583	612	792	3
hasta	57	581	77	595	612	792	3
valores	80	581	109	595	612	792	3
por	111	581	124	595	612	792	3
encima	127	581	156	595	612	792	3
de	158	581	168	595	612	792	3
10	170	581	180	595	612	792	3
6	180	582	183	590	612	792	3
UFC/g.	186	581	215	595	612	792	3
En	65	593	76	607	612	792	3
los	79	593	90	607	612	792	3
quesos	93	593	120	607	612	792	3
elaborados	123	593	166	607	612	792	3
con	169	593	183	607	612	792	3
leche	186	593	207	607	612	792	3
sin	209	593	221	607	612	792	3
pasteurizar,	223	593	269	607	612	792	3
como	272	593	294	607	612	792	3
el	57	605	64	619	612	792	3
queso	68	605	91	619	612	792	3
tipo	95	605	111	619	612	792	3
“telita”,	115	605	146	619	612	792	3
se	150	605	158	619	612	792	3
produce	162	605	194	619	612	792	3
una	198	605	213	619	612	792	3
alta	217	605	231	619	612	792	3
contaminación	235	605	294	619	612	792	3
durante	57	617	87	631	612	792	3
el	90	617	98	631	612	792	3
proceso	101	617	133	631	612	792	3
de	136	617	146	631	612	792	3
paleteo	150	617	178	631	612	792	3
e	182	617	187	631	612	792	3
hilado	190	617	215	631	612	792	3
a	219	617	224	631	612	792	3
que	228	617	242	631	612	792	3
es	246	617	254	631	612	792	3
sometida	258	617	294	631	612	792	3
la	57	629	64	643	612	792	3
cuajada,	68	629	101	643	612	792	3
posterior	105	629	141	643	612	792	3
al	145	629	152	643	612	792	3
periodo	156	629	187	643	612	792	3
de	191	629	200	643	612	792	3
cocción	205	629	236	643	612	792	3
de	240	629	249	643	612	792	3
la	253	629	261	643	612	792	3
misma,	265	629	294	643	612	792	3
mientras	57	641	91	655	612	792	3
que	93	641	108	655	612	792	3
en	110	641	119	655	612	792	3
el	122	641	129	655	612	792	3
queso	131	641	154	655	612	792	3
blanco	156	641	183	655	612	792	3
blando	185	641	212	655	612	792	3
elaborado	215	641	254	655	612	792	3
con	256	641	271	655	612	792	3
leche	273	641	294	655	612	792	3
pasteurizada	57	653	107	667	612	792	3
la	110	653	117	667	612	792	3
contaminación	120	653	179	667	612	792	3
ocurre	182	653	208	667	612	792	3
post	211	653	227	667	612	792	3
proceso	231	653	262	667	612	792	3
del	265	653	277	667	612	792	3
tra-	280	653	294	667	612	792	3
tamiento	57	665	92	679	612	792	3
térmico[14].	94	665	144	679	612	792	3
Los	65	677	80	691	612	792	3
resultados	82	677	123	691	612	792	3
obtenidos	125	677	164	691	612	792	3
coinciden	166	677	204	691	612	792	3
con	206	677	221	691	612	792	3
los	223	677	234	691	612	792	3
reportados	236	677	279	691	612	792	3
por	281	677	294	691	612	792	3
Aray	57	689	77	703	612	792	3
[5],	79	689	93	703	612	792	3
quién	96	689	118	703	612	792	3
detectó	120	689	149	703	612	792	3
un	152	689	162	703	612	792	3
promedio	164	689	203	703	612	792	3
de	205	689	215	703	612	792	3
1,5	217	689	229	703	612	792	3
x	232	689	237	703	612	792	3
10	239	689	249	703	612	792	3
3	249	690	252	698	612	792	3
UFC/g	255	689	282	703	612	792	3
de	285	689	294	703	612	792	3
S.	57	701	64	715	612	792	3
aureus	67	701	94	715	612	792	3
en	97	701	107	715	612	792	3
treinta	110	701	136	715	612	792	3
muestras	139	701	174	715	612	792	3
de	177	701	187	715	612	792	3
queso	190	701	213	715	612	792	3
blanco	217	701	243	715	612	792	3
tipo	246	701	262	715	612	792	3
“telita”	265	701	294	715	612	792	3
expendidas	57	713	102	727	612	792	3
en	104	713	113	727	612	792	3
diferentes	116	713	155	727	612	792	3
mercados	157	713	196	727	612	792	3
de	198	713	207	727	612	792	3
la	210	713	217	727	612	792	3
ciudad	219	713	246	727	612	792	3
de	248	713	258	727	612	792	3
Caracas.	260	713	294	727	612	792	3
Recuentos	57	725	98	739	612	792	3
promedios	100	725	142	739	612	792	3
de	144	725	153	739	612	792	3
1,5	155	725	167	739	612	792	3
x	169	725	174	739	612	792	3
10	176	725	186	739	612	792	3
5	186	726	189	734	612	792	3
UFC/g	190	725	217	739	612	792	3
de	219	725	229	739	612	792	3
S.	230	725	238	739	612	792	3
aureus	239	725	266	739	612	792	3
fueron	268	725	294	739	612	792	3
detectados	318	54	360	67	612	792	3
por	363	54	376	67	612	792	3
Díaz-Rivero	378	54	428	67	612	792	3
y	430	54	435	67	612	792	3
González	437	54	475	67	612	792	3
[15]	477	54	494	67	612	792	3
en	496	54	506	67	612	792	3
el	508	54	515	67	612	792	3
69,4%	518	54	544	67	612	792	3
de	546	54	555	67	612	792	3
queso	318	66	341	79	612	792	3
blanco	343	66	370	79	612	792	3
fresco	372	66	396	79	612	792	3
comercializado	398	66	459	79	612	792	3
en	461	66	471	79	612	792	3
la	473	66	480	79	612	792	3
Ciudad	482	66	511	79	612	792	3
de	513	66	522	79	612	792	3
Mérida,	524	66	555	79	612	792	3
Venezuela.	318	78	362	91	612	792	3
Por	365	78	379	91	612	792	3
su	382	78	391	91	612	792	3
parte	394	78	414	91	612	792	3
Márquez	418	78	453	91	612	792	3
y	456	78	461	91	612	792	3
García	465	78	491	91	612	792	3
[4],	495	78	509	91	612	792	3
analizando	512	78	555	91	612	792	3
quesos	318	90	345	103	612	792	3
blancos	352	90	382	103	612	792	3
artesanales	389	90	433	103	612	792	3
tipo	439	90	454	103	612	792	3
“telita”	461	90	490	103	612	792	3
elaborados	496	90	539	103	612	792	3
en	546	90	555	103	612	792	3
cuatro	318	102	343	115	612	792	3
estados	345	102	375	115	612	792	3
venezolanos,	377	102	429	115	612	792	3
reportaron	432	102	473	115	612	792	3
valores	476	102	505	115	612	792	3
>10	507	102	523	115	612	792	3
7	523	102	526	110	612	792	3
UFC/g	528	102	555	115	612	792	3
de	318	114	327	127	612	792	3
S.	331	113	339	127	612	792	3
aureus.	342	113	372	127	612	792	3
En	375	114	386	127	612	792	3
un	390	114	400	127	612	792	3
estudio	404	114	433	127	612	792	3
de	436	114	446	127	612	792	3
muestras	449	114	485	127	612	792	3
de	489	114	498	127	612	792	3
queso	502	114	525	127	612	792	3
blanco	529	114	555	127	612	792	3
duro	318	126	336	139	612	792	3
implicado	343	126	383	139	612	792	3
como	389	126	411	139	612	792	3
el	417	126	424	139	612	792	3
principal	430	126	466	139	612	792	3
responsable	472	126	519	139	612	792	3
de	525	126	535	139	612	792	3
una	541	126	555	139	612	792	3
intoxicación	318	138	367	151	612	792	3
alimentaria	371	138	416	151	612	792	3
ocurrida	420	138	453	151	612	792	3
en	457	138	466	151	612	792	3
mayo	470	138	492	151	612	792	3
del	496	138	508	151	612	792	3
2011	512	138	531	151	612	792	3
en	535	138	544	151	612	792	3
el	548	138	555	151	612	792	3
comedor	318	150	353	163	612	792	3
de	357	150	367	163	612	792	3
la	371	150	378	163	612	792	3
Universidad	382	150	431	163	612	792	3
Simón	435	150	461	163	612	792	3
Bolívar	465	150	495	163	612	792	3
(USB),	499	150	528	163	612	792	3
y	532	150	537	163	612	792	3
que	541	150	555	163	612	792	3
afectó	318	162	342	175	612	792	3
a	347	162	351	175	612	792	3
104	356	162	371	175	612	792	3
personas,	375	162	413	175	612	792	3
se	417	162	425	175	612	792	3
encontraron	430	162	477	175	612	792	3
poblaciones	482	162	530	175	612	792	3
de	534	162	543	175	612	792	3
S.	548	161	555	175	612	792	3
aureus	318	173	345	187	612	792	3
del	349	174	361	187	612	792	3
orden	365	174	388	187	612	792	3
de	391	174	401	187	612	792	3
10	405	174	415	187	612	792	3
7	415	174	418	182	612	792	3
UFC/g,	421	174	451	187	612	792	3
niveles	455	174	483	187	612	792	3
reportados	487	174	529	187	612	792	3
como	533	174	555	187	612	792	3
suficientes	318	186	360	199	612	792	3
para	363	186	381	199	612	792	3
producir	384	186	418	199	612	792	3
enterotoxinas	421	186	475	199	612	792	3
en	478	186	487	199	612	792	3
cantidad	491	186	525	199	612	792	3
tal	528	186	538	199	612	792	3
que	541	186	555	199	612	792	3
pudiesen	318	198	354	211	612	792	3
ocasionar	356	198	394	211	612	792	3
intoxicación	397	198	446	211	612	792	3
[16].	449	198	468	211	612	792	3
En	470	198	482	211	612	792	3
esta	484	198	500	211	612	792	3
investigación	502	198	555	211	612	792	3
en	318	210	327	223	612	792	3
el	330	210	338	223	612	792	3
34,2%	340	210	366	223	612	792	3
de	369	210	378	223	612	792	3
las	381	210	392	223	612	792	3
muestras	395	210	431	223	612	792	3
de	434	210	443	223	612	792	3
queso	446	210	469	223	612	792	3
blanco	472	210	499	223	612	792	3
artesanal	501	210	537	223	612	792	3
tipo	540	210	555	223	612	792	3
“telita”	318	222	347	235	612	792	3
expendidas	352	222	397	235	612	792	3
en	401	222	411	235	612	792	3
diferentes	415	222	455	235	612	792	3
mercados	460	222	498	235	612	792	3
de	503	222	512	235	612	792	3
la	517	222	524	235	612	792	3
ciudad	529	222	555	235	612	792	3
de	318	234	327	247	612	792	3
Caracas	334	234	365	247	612	792	3
se	372	234	380	247	612	792	3
detectaron	386	234	428	247	612	792	3
enterotoxinas	434	234	488	247	612	792	3
estafilocócicas,	494	234	555	247	612	792	3
siendo	318	246	344	259	612	792	3
la	349	246	356	259	612	792	3
enterotoxina	361	246	411	259	612	792	3
tipo	415	246	431	259	612	792	3
A	435	246	442	259	612	792	3
la	446	246	453	259	612	792	3
más	458	246	474	259	612	792	3
frecuente	479	246	516	259	612	792	3
(80,7%).	520	246	555	259	612	792	3
Esto	318	258	336	271	612	792	3
coincide	338	258	372	271	612	792	3
con	374	258	389	271	612	792	3
lo	391	258	399	271	612	792	3
reportado	401	258	440	271	612	792	3
por	442	258	455	271	612	792	3
Miró	458	258	478	271	612	792	3
y	480	258	485	271	612	792	3
Rios	488	258	506	271	612	792	3
[2],	508	258	522	271	612	792	3
quienes	525	258	555	271	612	792	3
evaluaron	318	270	357	283	612	792	3
la	361	270	368	283	612	792	3
calidad	371	270	400	283	612	792	3
microbiológica	403	270	464	283	612	792	3
de	467	270	476	283	612	792	3
los	479	270	491	283	612	792	3
quesos	494	270	522	283	612	792	3
blancos	525	270	555	283	612	792	3
venezolanos	318	282	367	295	612	792	3
analizados	370	282	412	295	612	792	3
en	415	282	424	295	612	792	3
el	427	282	434	295	612	792	3
Instituto	437	282	470	295	612	792	3
Nacional	473	282	509	295	612	792	3
de	512	282	521	295	612	792	3
Higiene	524	282	555	295	612	792	3
“Rafael	318	294	349	307	612	792	3
Rangel”	353	294	386	307	612	792	3
en	390	294	399	307	612	792	3
un	403	294	413	307	612	792	3
periodo	418	294	448	307	612	792	3
de	452	294	462	307	612	792	3
10	466	294	476	307	612	792	3
años	480	294	499	307	612	792	3
(1988-1998),	503	294	555	307	612	792	3
encontrando	318	306	367	319	612	792	3
que	370	306	384	319	612	792	3
la	387	306	394	319	612	792	3
enterotoxina	397	306	447	319	612	792	3
estafilocócica	449	306	504	319	612	792	3
tipo	506	306	522	319	612	792	3
A	524	306	531	319	612	792	3
fue	533	306	546	319	612	792	3
la	548	306	555	319	612	792	3
más	318	318	334	331	612	792	3
prevalente	337	318	379	331	612	792	3
con	382	318	397	331	612	792	3
un	400	318	410	331	612	792	3
88,2%.	413	318	441	331	612	792	3
En	445	318	456	331	612	792	3
la	459	318	466	331	612	792	3
intoxicación	469	318	519	331	612	792	3
ocurrida	522	318	555	331	612	792	3
en	318	330	327	343	612	792	3
la	331	330	338	343	612	792	3
USB,	342	330	364	343	612	792	3
también	368	330	400	343	612	792	3
fueron	404	330	430	343	612	792	3
detectadas	433	330	475	343	612	792	3
en	479	330	488	343	612	792	3
las	492	330	503	343	612	792	3
muestras	507	330	542	343	612	792	3
de	546	330	555	343	612	792	3
queso	318	342	341	355	612	792	3
enterotoxinas	346	342	400	355	612	792	3
estafilocócicas	404	342	463	355	612	792	3
tipo	467	342	483	355	612	792	3
A	487	342	494	355	612	792	3
y	498	342	503	355	612	792	3
C,	508	342	517	355	612	792	3
de	521	342	531	355	612	792	3
igual	535	342	555	355	612	792	3
manera	318	354	347	367	612	792	3
la	350	354	358	367	612	792	3
enterotoxina	360	354	410	367	612	792	3
tipo	413	354	429	367	612	792	3
A	431	354	438	367	612	792	3
fue	441	354	453	367	612	792	3
detectada	456	354	494	367	612	792	3
en	497	354	506	367	612	792	3
los	509	354	521	367	612	792	3
cultivos	524	354	555	367	612	792	3
de	318	366	327	379	612	792	3
dos	330	366	344	379	612	792	3
colonias	346	366	379	379	612	792	3
típicas	382	366	408	379	612	792	3
de	410	366	419	379	612	792	3
S.	422	365	429	379	612	792	3
aureus	432	365	458	379	612	792	3
aisladas	461	366	492	379	612	792	3
de	495	366	504	379	612	792	3
las	506	366	517	379	612	792	3
muestras	520	366	555	379	612	792	3
[16].	318	378	337	391	612	792	3
La	342	378	353	391	612	792	3
presencia	358	378	395	391	612	792	3
de	400	378	410	391	612	792	3
enterotoxina	415	378	465	391	612	792	3
estafilocócica	469	378	524	391	612	792	3
tipo	529	378	544	391	612	792	3
A	549	378	556	391	612	792	3
podría	318	390	344	403	612	792	3
representar	347	390	391	403	612	792	3
un	394	390	404	403	612	792	3
riesgo	407	390	431	403	612	792	3
para	434	390	451	403	612	792	3
los	454	390	466	403	612	792	3
consumidores	469	390	524	403	612	792	3
de	527	390	537	403	612	792	3
este	540	390	555	403	612	792	3
tipo	318	402	334	415	612	792	3
de	336	402	346	415	612	792	3
queso,	349	402	375	415	612	792	3
debido	377	402	405	415	612	792	3
a	408	402	412	415	612	792	3
que	415	402	429	415	612	792	3
esta	432	402	448	415	612	792	3
ha	451	402	460	415	612	792	3
sido	463	402	480	415	612	792	3
reportada	482	402	520	415	612	792	3
como	523	402	545	415	612	792	3
la	548	402	555	415	612	792	3
enterotoxina	318	414	368	427	612	792	3
del	371	414	383	427	612	792	3
S.	385	413	393	427	612	792	3
aureus	396	413	422	427	612	792	3
que	425	414	439	427	612	792	3
ha	442	414	451	427	612	792	3
producido	454	414	495	427	612	792	3
mayores	497	414	531	427	612	792	3
casos	534	414	555	427	612	792	3
de	318	426	327	439	612	792	3
intoxicación	331	426	380	439	612	792	3
estafilocócica.	384	426	440	439	612	792	3
En	444	426	455	439	612	792	3
el	458	426	465	439	612	792	3
estudio	469	426	498	439	612	792	3
de	501	426	510	439	612	792	3
Rodríguez	514	426	555	439	612	792	3
y	318	438	323	451	612	792	3
col.	326	438	340	451	612	792	3
[17]	343	438	360	451	612	792	3
en	362	438	372	451	612	792	3
queso	375	438	398	451	612	792	3
artesanal	401	438	436	451	612	792	3
tipo	439	438	454	451	612	792	3
“telita”	457	438	486	451	612	792	3
de	489	438	498	451	612	792	3
Upata,	501	438	527	451	612	792	3
estado	530	438	555	451	612	792	3
Bolívar,	318	450	350	463	612	792	3
no	353	450	363	463	612	792	3
aislaron	365	450	397	463	612	792	3
S.	399	449	406	463	612	792	3
aureus	409	449	436	463	612	792	3
y	438	450	443	463	612	792	3
sí	445	450	452	463	612	792	3
estafilococos	454	450	506	463	612	792	3
coagulasa	509	450	548	463	612	792	3
y	550	450	555	463	612	792	3
DNasa	318	462	345	475	612	792	3
negativos	347	462	385	475	612	792	3
(no	386	462	400	475	612	792	3
analizados	401	462	443	475	612	792	3
en	445	462	454	475	612	792	3
esta	455	462	471	475	612	792	3
investigación),	472	462	531	475	612	792	3
de	533	462	542	475	612	792	3
los	544	462	555	475	612	792	3
cuales	318	474	343	487	612	792	3
se	346	474	354	487	612	792	3
ha	357	474	366	487	612	792	3
comprobado	369	474	419	487	612	792	3
que	421	474	436	487	612	792	3
algunas	438	474	469	487	612	792	3
especies	472	474	505	487	612	792	3
son	508	474	522	487	612	792	3
capaces	524	474	555	487	612	792	3
de	318	486	327	499	612	792	3
producir	331	486	364	499	612	792	3
enterotoxinas[18].	367	486	440	499	612	792	3
Los	443	486	458	499	612	792	3
expendedores	462	486	516	499	612	792	3
de	520	486	529	499	612	792	3
queso	532	486	555	499	612	792	3
artesanal	318	498	354	511	612	792	3
tipo	357	498	372	511	612	792	3
“telita”	376	498	404	511	612	792	3
se	408	498	416	511	612	792	3
caracterizan	419	498	467	511	612	792	3
por	471	498	484	511	612	792	3
la	487	498	494	511	612	792	3
exhibición	498	498	540	511	612	792	3
del	543	498	555	511	612	792	3
producto	318	510	354	523	612	792	3
a	358	510	362	523	612	792	3
temperatura	366	510	414	523	612	792	3
ambiente	418	510	454	523	612	792	3
colocado	458	510	495	523	612	792	3
en	499	510	508	523	612	792	3
recipientes	512	510	555	523	612	792	3
plásticos,	318	522	356	535	612	792	3
sumergido	358	522	400	535	612	792	3
en	402	522	411	535	612	792	3
suero	414	522	435	535	612	792	3
y	437	522	442	535	612	792	3
sin	445	522	456	535	612	792	3
refrigeración,	458	522	513	535	612	792	3
así	515	522	526	535	612	792	3
mismo	528	522	555	535	612	792	3
en	318	534	327	547	612	792	3
los	330	534	341	547	612	792	3
mercados	344	534	382	547	612	792	3
populares	384	534	423	547	612	792	3
se	425	534	434	547	612	792	3
expone	436	534	465	547	612	792	3
el	467	534	474	547	612	792	3
queso	476	534	500	547	612	792	3
artesanal	502	534	538	547	612	792	3
tipo	540	534	555	547	612	792	3
“telita”	318	546	347	559	612	792	3
en	349	546	358	559	612	792	3
ambientes	361	546	401	559	612	792	3
abiertos,	403	546	437	559	612	792	3
sin	439	546	451	559	612	792	3
ningún	453	546	481	559	612	792	3
tipo	483	546	499	559	612	792	3
de	501	546	510	559	612	792	3
empaque	512	546	548	559	612	792	3
y	550	546	555	559	612	792	3
a	318	558	322	571	612	792	3
temperaturas	325	558	377	571	612	792	3
promedios	379	558	422	571	612	792	3
entre	424	558	444	571	612	792	3
25	447	558	457	571	612	792	3
y	460	558	465	571	612	792	3
29	467	558	477	571	612	792	3
°C,	480	558	493	571	612	792	3
manteniéndolo	496	558	555	571	612	792	3
en	318	570	327	583	612	792	3
estas	333	570	352	583	612	792	3
condiciones	357	570	405	583	612	792	3
durante	410	570	440	583	612	792	3
varias	446	570	469	583	612	792	3
horas,	475	570	499	583	612	792	3
factores	504	570	536	583	612	792	3
que	541	570	555	583	612	792	3
contribuyen	318	582	366	595	612	792	3
a	368	582	373	595	612	792	3
la	375	582	383	595	612	792	3
proliferación	385	582	437	595	612	792	3
de	440	582	449	595	612	792	3
S.	452	581	459	595	612	792	3
aureus,	462	581	491	595	612	792	3
empobreciendo	494	582	555	595	612	792	3
la	318	594	325	607	612	792	3
calidad	328	594	357	607	612	792	3
sanitaria	359	594	393	607	612	792	3
del	396	594	408	607	612	792	3
producto.	410	594	448	607	612	792	3
Se	327	606	337	619	612	792	3
concluye	340	606	377	619	612	792	3
que	380	606	395	619	612	792	3
la	399	606	406	619	612	792	3
presencia	410	606	448	619	612	792	3
de	451	606	461	619	612	792	3
elevados	465	606	500	619	612	792	3
recuentos	504	606	542	619	612	792	3
de	546	606	555	619	612	792	3
S.	318	617	326	631	612	792	3
aureus	330	617	356	631	612	792	3
junto	361	618	381	631	612	792	3
con	385	618	400	631	612	792	3
la	404	618	411	631	612	792	3
detección	415	618	453	631	612	792	3
de	457	618	467	631	612	792	3
sus	471	618	484	631	612	792	3
enterotoxinas	488	618	542	631	612	792	3
en	546	618	555	631	612	792	3
las	318	630	329	643	612	792	3
muestras	332	630	368	643	612	792	3
de	371	630	380	643	612	792	3
queso	384	630	407	643	612	792	3
blanco	410	630	437	643	612	792	3
artesanal	440	630	475	643	612	792	3
tipo	479	630	494	643	612	792	3
“telita”	497	630	526	643	612	792	3
que	529	630	544	643	612	792	3
se	547	630	555	643	612	792	3
expenden	318	642	356	655	612	792	3
en	361	642	370	655	612	792	3
diferentes	374	642	414	655	612	792	3
mercados	418	642	456	655	612	792	3
populares	460	642	499	655	612	792	3
de	504	642	513	655	612	792	3
la	517	642	524	655	612	792	3
ciudad	529	642	555	655	612	792	3
de	318	654	327	667	612	792	3
Caracas,	331	654	365	667	612	792	3
alertan	368	654	395	667	612	792	3
sobre	398	654	420	667	612	792	3
la	423	654	430	667	612	792	3
presencia	433	654	471	667	612	792	3
de	474	654	483	667	612	792	3
microorganismos	486	654	555	667	612	792	3
patógenos	318	666	359	679	612	792	3
productores	363	666	411	679	612	792	3
de	415	666	425	679	612	792	3
enterotoxinas,	430	666	486	679	612	792	3
constituyéndose	491	666	555	679	612	792	3
así	318	678	329	691	612	792	3
en	332	678	342	691	612	792	3
un	345	678	355	691	612	792	3
riesgo	358	678	383	691	612	792	3
directo	386	678	414	691	612	792	3
para	417	678	434	691	612	792	3
la	437	678	445	691	612	792	3
salud	448	678	469	691	612	792	3
de	472	678	482	691	612	792	3
los	485	678	497	691	612	792	3
consumidores	500	678	555	691	612	792	3
de	318	690	327	703	612	792	3
este	330	690	346	703	612	792	3
producto.	348	690	386	703	612	792	3
Márquez	173	33	202	44	612	792	4
/	204	33	206	44	612	792	4
Revista	208	33	232	44	612	792	4
de	234	33	242	44	612	792	4
la	244	33	250	44	612	792	4
Sociedad	252	33	282	44	612	792	4
Venezolana	284	33	322	44	612	792	4
de	324	33	331	44	612	792	4
Microbiología	333	33	380	44	612	792	4
2012;	382	33	401	44	612	792	4
32:112-115	403	33	439	44	612	792	4
Agradecimientos	57	53	129	67	612	792	4
9.	318	54	325	66	612	792	4
Se	65	77	75	91	612	792	4
agradece	82	77	118	91	612	792	4
el	125	77	132	91	612	792	4
soporte	139	77	168	91	612	792	4
económico	175	77	219	91	612	792	4
del	226	77	238	91	612	792	4
Consejo	245	77	278	91	612	792	4
de	285	77	294	91	612	792	4
Desarrollo	57	89	99	103	612	792	4
Científico	107	89	146	103	612	792	4
y	154	89	159	103	612	792	4
Humanístico	168	89	219	103	612	792	4
(CDCH)	227	89	261	103	612	792	4
de	269	89	279	103	612	792	4
la	287	89	294	103	612	792	4
Universidad	57	101	106	115	612	792	4
Central	112	101	141	115	612	792	4
de	148	101	157	115	612	792	4
Venezuela.	163	101	207	115	612	792	4
Proyecto	213	101	249	115	612	792	4
PI-09-00-	255	101	294	115	612	792	4
6868-2007.	57	113	103	127	612	792	4
10.	318	98	329	110	612	792	4
Referencias	57	137	106	151	612	792	4
1.	57	161	63	173	612	792	4
2.	57	205	63	217	612	792	4
3.	57	249	63	261	612	792	4
4.	57	304	63	316	612	792	4
5.	57	337	63	349	612	792	4
6.	57	370	63	382	612	792	4
7.	57	403	63	415	612	792	4
8.	57	425	63	437	612	792	4
CEDRA,	75	161	107	173	612	792	4
2001.	115	161	135	173	612	792	4
Definición	142	161	180	173	612	792	4
del	188	161	199	173	612	792	4
proceso,	206	161	236	173	612	792	4
protocolo	244	161	278	173	612	792	4
de	285	161	294	173	612	792	4
producción,	75	172	117	184	612	792	4
entrenamiento	120	172	171	184	612	792	4
y	174	172	178	184	612	792	4
detalles	181	172	208	184	612	792	4
técnicos	210	172	240	184	612	792	4
del	242	172	253	184	612	792	4
SPS	256	172	271	184	612	792	4
queso	273	172	294	184	612	792	4
telita.	75	183	95	195	612	792	4
Disponible	100	183	140	195	612	792	4
en:	145	183	156	195	612	792	4
http://www.cedraweb.net/telitaindex.	161	183	294	195	612	792	4
html.	75	194	93	206	612	792	4
Acceso	95	194	122	206	612	792	4
15	124	194	133	206	612	792	4
de	135	194	144	206	612	792	4
noviembre	146	194	184	206	612	792	4
2008.	187	194	207	206	612	792	4
Miró	75	205	93	217	612	792	4
A,	97	205	106	217	612	792	4
Ríos	111	205	128	217	612	792	4
M.	133	205	143	217	612	792	4
Calidad	148	205	176	217	612	792	4
microbiológica	181	205	235	217	612	792	4
de	240	205	249	217	612	792	4
los	254	205	264	217	612	792	4
quesos	269	205	294	217	612	792	4
blancos	75	216	102	228	612	792	4
venezolanos,	105	216	152	228	612	792	4
analizados	155	216	193	228	612	792	4
en	196	216	204	228	612	792	4
el	207	216	214	228	612	792	4
Instituto	217	216	247	228	612	792	4
Nacional	250	216	282	228	612	792	4
de	285	216	294	228	612	792	4
Higiene	75	227	103	239	612	792	4
“Rafael	105	227	133	239	612	792	4
Rangel”.	135	227	167	239	612	792	4
Periodo:	169	227	200	239	612	792	4
Enero	202	227	223	239	612	792	4
1988	226	227	244	239	612	792	4
a	246	227	250	239	612	792	4
Junio	252	227	271	239	612	792	4
1998.	274	227	294	239	612	792	4
Rev	75	238	89	250	612	792	4
Inst	91	238	105	250	612	792	4
Nac	107	238	122	250	612	792	4
Hig	124	238	137	250	612	792	4
“Rafael	140	238	167	250	612	792	4
Rangel”.	169	238	201	250	612	792	4
1999;	203	238	224	250	612	792	4
30:14-20.	226	238	261	250	612	792	4
Ríos	75	249	91	261	612	792	4
M,	94	249	104	261	612	792	4
Novoa	107	249	131	261	612	792	4
ML.	134	249	149	261	612	792	4
Apoyo	152	249	176	261	612	792	4
del	179	249	190	261	612	792	4
Departamento	193	249	244	261	612	792	4
de	246	249	255	261	612	792	4
Microbio-	257	249	294	261	612	792	4
logía	75	260	93	272	612	792	4
de	96	260	105	272	612	792	4
Alimentos	108	260	145	272	612	792	4
del	149	260	160	272	612	792	4
Instituto	163	260	193	272	612	792	4
Nacional	197	260	229	272	612	792	4
de	233	260	241	272	612	792	4
Higiene	245	260	273	272	612	792	4
“Ra-	277	260	294	272	612	792	4
fael	75	271	88	283	612	792	4
Rangel”	92	271	121	283	612	792	4
(INHRR)	124	271	158	283	612	792	4
a	162	271	166	283	612	792	4
la	169	271	176	283	612	792	4
investigación	179	271	227	283	612	792	4
de	231	271	239	283	612	792	4
Enfermedades	242	271	294	283	612	792	4
Transmitidas	75	282	121	294	612	792	4
por	123	282	135	294	612	792	4
Alimentos	137	282	174	294	612	792	4
(ETA).	176	282	201	294	612	792	4
Rev	203	282	217	294	612	792	4
Inst	219	282	233	294	612	792	4
Nac	235	282	249	294	612	792	4
Hig	251	282	265	294	612	792	4
“Rafael	266	282	294	294	612	792	4
Rangel”.	75	293	106	305	612	792	4
1999;	109	293	129	305	612	792	4
30:8-13.	131	293	162	305	612	792	4
Márquez	75	304	107	316	612	792	4
JG,	112	304	124	316	612	792	4
García	129	304	153	316	612	792	4
CE.	158	304	171	316	612	792	4
Microflora	176	304	215	316	612	792	4
patógena	220	304	252	316	612	792	4
del	257	304	268	316	612	792	4
queso	273	304	294	316	612	792	4
blanco	75	315	99	327	612	792	4
venezolano	101	315	142	327	612	792	4
tipo	145	315	159	327	612	792	4
telita	161	315	179	327	612	792	4
elaborado	182	315	218	327	612	792	4
en	220	315	229	327	612	792	4
cuatro	231	315	254	327	612	792	4
estados	256	315	283	327	612	792	4
de	285	315	294	327	612	792	4
Venezuela.	75	326	114	338	612	792	4
An	116	326	127	338	612	792	4
Venez	129	326	151	338	612	792	4
Nutr.	153	326	171	338	612	792	4
2007;	173	326	194	338	612	792	4
20:17-21.	196	326	231	338	612	792	4
Aray	75	337	93	349	612	792	4
C.	95	337	103	349	612	792	4
Calidad	105	337	133	349	612	792	4
microbiológica	135	337	189	349	612	792	4
del	191	337	202	349	612	792	4
queso	204	337	225	349	612	792	4
blanco	227	337	251	349	612	792	4
venezolano	253	337	294	349	612	792	4
tipo	75	348	89	360	612	792	4
“telita”.	91	348	119	360	612	792	4
Trabajo	121	348	149	360	612	792	4
de	151	348	159	360	612	792	4
Especialización.	162	348	220	360	612	792	4
Dpto.	223	348	243	360	612	792	4
de	245	348	254	360	612	792	4
Postgrado.	256	348	294	360	612	792	4
Universidad	75	359	119	371	612	792	4
Simón	121	359	144	371	612	792	4
Bolívar.	147	359	175	371	612	792	4
Caracas.	178	359	208	371	612	792	4
Venezuela.	211	359	250	371	612	792	4
2002.	252	359	272	371	612	792	4
Urarte	75	370	98	382	612	792	4
E,	100	370	107	382	612	792	4
Fernández	109	370	147	382	612	792	4
JC,	149	370	160	382	612	792	4
Molinero	162	370	196	382	612	792	4
M.	197	370	208	382	612	792	4
Calidad	210	370	238	382	612	792	4
microbiológica	239	370	294	382	612	792	4
de	75	381	83	393	612	792	4
los	88	381	99	393	612	792	4
quesos	104	381	128	393	612	792	4
frescos	133	381	159	393	612	792	4
comercializados	164	381	222	393	612	792	4
en	227	381	236	393	612	792	4
la	240	381	247	393	612	792	4
Comunidad	252	381	294	393	612	792	4
Autónoma	75	392	113	404	612	792	4
del	115	392	126	404	612	792	4
País	128	392	143	404	612	792	4
Vasco.	145	392	169	404	612	792	4
Alimentaria	171	392	214	404	612	792	4
2000;	216	392	237	404	612	792	4
1:37-40.	239	392	269	404	612	792	4
Bhatia	75	403	98	415	612	792	4
A,	101	403	110	415	612	792	4
Zahoor	113	403	139	415	612	792	4
S.	142	403	149	415	612	792	4
Staphylococcus	152	403	208	415	612	792	4
aureus	211	403	235	415	612	792	4
enterotoxins:	238	403	285	415	612	792	4
A	288	403	294	415	612	792	4
Review.	75	414	104	426	612	792	4
J	106	414	110	426	612	792	4
Clin	112	414	127	426	612	792	4
Diag	130	414	147	426	612	792	4
Res.	149	414	165	426	612	792	4
2007;	167	414	188	426	612	792	4
3:188-97.	190	414	225	426	612	792	4
Balaban	75	425	104	437	612	792	4
N,	107	425	115	437	612	792	4
Rasooly	118	425	147	437	612	792	4
A.	149	425	158	437	612	792	4
Staphylococcal	160	425	215	437	612	792	4
enterotoxins.	217	425	264	437	612	792	4
Intern	267	425	288	437	612	792	4
J	290	425	294	437	612	792	4
Food	75	436	93	448	612	792	4
Microbiol.	95	436	134	448	612	792	4
2000;	136	436	156	448	612	792	4
61:1-10.	159	436	189	448	612	792	4
11.	318	131	329	143	612	792	4
12.	318	175	329	187	612	792	4
13.	318	208	329	220	612	792	4
14.	318	241	329	253	612	792	4
15.	318	285	329	297	612	792	4
16.	318	318	329	330	612	792	4
17.	318	373	329	385	612	792	4
18.	318	406	329	418	612	792	4
115	544	33	555	44	612	792	4
Evenson	336	54	367	66	612	792	4
ML,	373	54	388	66	612	792	4
Hinds	394	54	415	66	612	792	4
MW,	421	54	439	66	612	792	4
Bernstein	444	54	479	66	612	792	4
RS,	484	54	498	66	612	792	4
Bergdoll	503	54	535	66	612	792	4
MS.	540	54	555	66	612	792	4
Estimation	336	65	375	77	612	792	4
of	379	65	386	77	612	792	4
human	389	65	414	77	612	792	4
dose	417	65	434	77	612	792	4
of	437	65	445	77	612	792	4
staphylococcal	448	65	502	77	612	792	4
enterotoxin	505	65	546	77	612	792	4
A	549	65	556	77	612	792	4
from	336	76	354	88	612	792	4
a	356	76	360	88	612	792	4
large	363	76	380	88	612	792	4
outbreak	383	76	414	88	612	792	4
of	417	76	424	88	612	792	4
staphylococcal	427	76	480	88	612	792	4
poisoning	483	76	518	88	612	792	4
involving	521	76	555	88	612	792	4
chocolate	336	87	371	99	612	792	4
milk.	373	87	392	99	612	792	4
Intern	394	87	415	99	612	792	4
J	418	87	421	99	612	792	4
Food	423	87	442	99	612	792	4
Microbiol.	444	87	482	99	612	792	4
1988;	485	87	505	99	612	792	4
7:311-6.	507	87	537	99	612	792	4
Bustos	336	98	361	110	612	792	4
JA,	363	98	375	110	612	792	4
Hamdan	378	98	408	110	612	792	4
A,	410	98	419	110	612	792	4
Gutierrez	421	98	455	110	612	792	4
M.	458	98	468	110	612	792	4
Staphylococcus	470	98	526	110	612	792	4
aureus:	529	98	555	110	612	792	4
la	336	109	343	121	612	792	4
reemergencia	348	109	396	121	612	792	4
de	401	109	410	121	612	792	4
un	415	109	424	121	612	792	4
patógeno	429	109	462	121	612	792	4
en	468	109	476	121	612	792	4
la	482	109	488	121	612	792	4
comunidad.	493	109	536	121	612	792	4
Rev	541	109	555	121	612	792	4
Biomed.	336	120	367	132	612	792	4
2006;	369	120	390	132	612	792	4
17:287-305.	392	120	436	132	612	792	4
Comisión	336	131	371	143	612	792	4
Venezolana	374	131	416	143	612	792	4
de	419	131	428	143	612	792	4
Normas	431	131	460	143	612	792	4
Industriales	463	131	505	143	612	792	4
(COVENIN)	509	131	555	143	612	792	4
Norma	336	142	361	154	612	792	4
Venezolana	365	142	406	154	612	792	4
COVENIN	410	142	451	154	612	792	4
1292:89.	455	142	487	154	612	792	4
Alimentos.	490	142	530	154	612	792	4
Aisla-	533	142	555	154	612	792	4
miento	336	153	361	165	612	792	4
y	364	153	369	165	612	792	4
recuento	372	153	403	165	612	792	4
de	406	153	415	165	612	792	4
Staphylococcus	418	153	474	165	612	792	4
aureus.	477	153	504	165	612	792	4
Fondonorma.	507	153	555	165	612	792	4
Caracas,	336	164	367	176	612	792	4
Venezuela.	369	164	408	176	612	792	4
Comisión	336	175	371	187	612	792	4
Venezolana	374	175	416	187	612	792	4
de	419	175	428	187	612	792	4
Normas	431	175	460	187	612	792	4
Industriales	463	175	505	187	612	792	4
(COVENIN)	509	175	555	187	612	792	4
Norma	336	186	361	198	612	792	4
Venezolana	363	186	404	198	612	792	4
COVENIN	406	186	447	198	612	792	4
3822:2003.	449	186	489	198	612	792	4
Alimentos.	491	186	530	198	612	792	4
Queso	532	186	555	198	612	792	4
de	336	197	345	209	612	792	4
pasta	347	197	365	209	612	792	4
hilada.	368	197	392	209	612	792	4
Caracas,	394	197	425	209	612	792	4
Venezuela.	427	197	466	209	612	792	4
Becquer	336	208	366	220	612	792	4
LA,	369	208	383	220	612	792	4
Legua	387	208	409	220	612	792	4
CV,	412	208	426	220	612	792	4
Lara	429	208	445	220	612	792	4
OC,	448	208	463	220	612	792	4
Mota	466	208	485	220	612	792	4
L.	488	208	496	220	612	792	4
Staphylococcus	499	208	555	220	612	792	4
aureus,	336	219	362	231	612	792	4
actividad	364	219	397	231	612	792	4
termonucleasa	399	219	450	231	612	792	4
y	452	219	457	231	612	792	4
enterotoxinas	458	219	507	231	612	792	4
en	508	219	517	231	612	792	4
alimentos.	518	219	555	231	612	792	4
Rev	336	230	351	242	612	792	4
Cubana	353	230	380	242	612	792	4
Aliment	382	230	412	242	612	792	4
Nutr.	414	230	432	242	612	792	4
1999;	434	230	455	242	612	792	4
11:89-93.	457	230	491	242	612	792	4
Oyón	336	241	356	253	612	792	4
R.	358	241	366	253	612	792	4
Descripción,	368	241	414	253	612	792	4
elaboración	416	241	458	253	612	792	4
y	460	241	465	253	612	792	4
características	467	241	518	253	612	792	4
microbio-	520	241	555	253	612	792	4
lógicas	336	252	362	264	612	792	4
químicas	364	252	396	264	612	792	4
y	398	252	403	264	612	792	4
organolépticas	405	252	457	264	612	792	4
del	459	252	470	264	612	792	4
queso	473	252	494	264	612	792	4
blando	496	252	520	264	612	792	4
(“pasteu-	522	252	555	264	612	792	4
rizado”).	336	263	368	275	612	792	4
Trabajo	371	263	398	275	612	792	4
de	401	263	410	275	612	792	4
Ascenso.	412	263	445	275	612	792	4
Facultad	448	263	479	275	612	792	4
de	482	263	490	275	612	792	4
Agronomía.	493	263	536	275	612	792	4
Uni-	539	263	555	275	612	792	4
versidad	336	274	367	286	612	792	4
Central	369	274	395	286	612	792	4
de	398	274	406	286	612	792	4
Venezuela.	408	274	447	286	612	792	4
Maracay.	450	274	483	286	612	792	4
Díaz-Rivero	336	285	381	297	612	792	4
C,	383	285	391	297	612	792	4
González	393	285	427	297	612	792	4
B.	429	285	437	297	612	792	4
Staphylococcus	439	285	495	297	612	792	4
aureus	497	285	522	297	612	792	4
en	524	285	532	297	612	792	4
queso	534	285	555	297	612	792	4
blanco	336	296	360	308	612	792	4
fresco	363	296	385	308	612	792	4
y	388	296	393	308	612	792	4
su	396	296	404	308	612	792	4
relación	407	296	436	308	612	792	4
con	438	296	451	308	612	792	4
diferentes	454	296	490	308	612	792	4
microorganismos	493	296	555	308	612	792	4
indicadores	336	307	378	319	612	792	4
de	380	307	388	319	612	792	4
calidad	391	307	417	319	612	792	4
sanitaria.	419	307	452	319	612	792	4
RESPYN.	454	307	491	319	612	792	4
2001;	493	307	513	319	612	792	4
2(3):1-9.	516	307	547	319	612	792	4
Informe	336	318	365	330	612	792	4
técnico.	368	318	396	330	612	792	4
Intoxicación	399	318	444	330	612	792	4
de	447	318	456	330	612	792	4
origen	459	318	482	330	612	792	4
alimentario	485	318	526	330	612	792	4
del	529	318	540	330	612	792	4
25-	543	318	555	330	612	792	4
05-11.	336	329	359	341	612	792	4
Servicio	361	329	391	341	612	792	4
de	393	329	401	341	612	792	4
desayuno-Comedor	403	329	474	341	612	792	4
Casa	476	329	493	341	612	792	4
del	495	329	506	341	612	792	4
estudiante	508	329	545	341	612	792	4
de	547	329	555	341	612	792	4
la	336	340	343	352	612	792	4
Universidad	346	340	390	352	612	792	4
Simón	393	340	417	352	612	792	4
Bolívar.	420	340	449	352	612	792	4
Universidad	452	340	496	352	612	792	4
Simón	500	340	523	352	612	792	4
Bolívar.	527	340	555	352	612	792	4
Vicerrectorado	336	351	389	363	612	792	4
Administrativo.	391	351	447	363	612	792	4
Dirección	449	351	485	363	612	792	4
de	487	351	495	363	612	792	4
Servicios.	497	351	533	363	612	792	4
Mayo	534	351	555	363	612	792	4
2011.	336	362	356	374	612	792	4
Rodríguez	336	373	374	385	612	792	4
C,	375	373	383	385	612	792	4
Caldas	384	373	409	385	612	792	4
L,	410	373	418	385	612	792	4
Ogeerally	419	373	455	385	612	792	4
P.	456	373	462	385	612	792	4
Calidad	463	373	491	385	612	792	4
sanitaria	493	373	523	385	612	792	4
en	525	373	533	385	612	792	4
queso	534	373	555	385	612	792	4
artesanal	336	384	368	396	612	792	4
tipo	370	384	384	396	612	792	4
“telita”.	387	384	415	396	612	792	4
Upata,	417	384	441	396	612	792	4
estado	443	384	466	396	612	792	4
Bolívar,	468	384	497	396	612	792	4
Venezuela.	499	384	539	396	612	792	4
Rev	541	384	555	396	612	792	4
Soc	336	395	350	407	612	792	4
Ven	352	395	366	407	612	792	4
Microbiol.	368	395	406	407	612	792	4
2009;	408	395	429	407	612	792	4
29:98-102.	431	395	470	407	612	792	4
Halpin	336	406	361	418	612	792	4
I.	363	406	369	418	612	792	4
Staphylococcus	372	406	428	418	612	792	4
aureus.	431	406	457	418	612	792	4
Production	460	406	499	418	612	792	4
of	502	406	510	418	612	792	4
extracelular	513	406	555	418	612	792	4
compounds	336	417	378	429	612	792	4
and	381	417	394	429	612	792	4
behavior	398	417	429	429	612	792	4
in	433	417	440	429	612	792	4
foods.	444	417	466	429	612	792	4
J	469	417	473	429	612	792	4
Food	477	417	495	429	612	792	4
Prot.	499	417	516	429	612	792	4
1989;	520	417	540	429	612	792	4
52:	544	417	555	429	612	792	4
267-82.	336	428	364	440	612	792	4
