Zootecnia	373	40	421	53	612	792	1
Trop.,	424	40	453	53	612	792	1
30(4):	456	40	485	53	612	792	1
343-349.	488	40	531	53	612	792	1
2012	534	40	558	53	612	792	1
Evaluación	112	86	179	99	612	792	1
de	183	86	197	99	612	792	1
las	200	86	217	99	612	792	1
buenas	220	86	262	99	612	792	1
prácticas	266	86	320	99	612	792	1
de	324	86	338	99	612	792	1
fabricación	341	86	409	99	612	792	1
del	412	86	430	99	612	792	1
queso	434	86	468	99	612	792	1
blanco	471	86	511	99	612	792	1
en	201	103	215	116	612	792	1
seis	218	103	239	116	612	792	1
distribuidores	243	103	327	116	612	792	1
del	330	103	348	116	612	792	1
estado	351	103	390	116	612	792	1
Lara	393	103	423	116	612	792	1
Nubia	113	139	143	152	612	792	1
Carolina	146	139	187	152	612	792	1
Vásquez	190	139	231	152	612	792	1
Otalvora	234	139	276	152	612	792	1
1*	276	140	283	147	612	792	1
,	283	139	286	152	612	792	1
Luis	289	139	310	152	612	792	1
Duran	313	139	343	152	612	792	1
1	343	140	347	147	612	792	1
,	347	139	350	152	612	792	1
Cecilia	353	139	387	152	612	792	1
Sánchez	390	139	430	152	612	792	1
2	430	140	433	147	612	792	1
e	436	139	442	152	612	792	1
Iria	445	139	461	152	612	792	1
Acevedo	464	139	506	152	612	792	1
1	506	140	510	147	612	792	1
Universidad	68	173	117	184	612	792	1
Centro	119	173	147	184	612	792	1
Occcidental	149	173	197	184	612	792	1
Lisandro	199	173	235	184	612	792	1
Alvarado	237	173	274	184	612	792	1
(UCLA).	277	173	313	184	612	792	1
Lara.	316	173	336	184	612	792	1
*Correo	339	173	372	184	612	792	1
electrónico:	374	173	421	184	612	792	1
nubiacarolina1@hotmail.com.	424	173	545	184	612	792	1
Instituto	68	185	101	196	612	792	1
Nacional	104	185	140	196	612	792	1
de	143	185	152	196	612	792	1
Investigaciones	154	185	217	196	612	792	1
Agrícolas	219	185	258	196	612	792	1
(INIA).	260	185	290	196	612	792	1
Lara	293	185	311	196	612	792	1
1	65	173	68	180	612	792	1
2	65	185	68	192	612	792	1
RESUMEN	284	228	339	238	612	792	1
Palabras	65	447	106	456	612	792	1
clave:	108	447	135	456	612	792	1
distribuidores	138	444	198	456	612	792	1
de	201	444	212	456	612	792	1
queso,	214	444	243	456	612	792	1
buenas	245	444	276	456	612	792	1
prácticas	279	444	318	456	612	792	1
de	321	444	331	456	612	792	1
fabricación,	334	444	386	456	612	792	1
higiene,	389	444	424	456	612	792	1
almacenamiento.	427	444	501	456	612	792	1
Evaluation	188	484	244	495	612	792	1
of	247	484	257	495	612	792	1
good	260	484	285	495	612	792	1
practices	288	484	334	495	612	792	1
in	337	484	347	495	612	792	1
the	350	484	366	495	612	792	1
manufacture	369	484	435	495	612	792	1
of	196	498	206	509	612	792	1
white	209	498	237	509	612	792	1
cheese	240	498	272	509	612	792	1
in	275	498	285	509	612	792	1
six	288	498	302	509	612	792	1
dealers	305	498	342	509	612	792	1
from	345	498	370	509	612	792	1
Lara	373	498	399	509	612	792	1
State	402	498	428	509	612	792	1
ABSTRACT	282	532	342	542	612	792	1
Key	65	720	82	730	612	792	1
words:	85	720	115	730	612	792	1
cheese	118	717	147	730	612	792	1
dealers,	150	717	184	730	612	792	1
good	187	717	209	730	612	792	1
practice	211	717	246	730	612	792	1
of	249	717	258	730	612	792	1
manufacture,	261	717	319	730	612	792	1
hygiene,	321	717	359	730	612	792	1
storage.	362	717	396	730	612	792	1
Recibido:	65	736	100	746	612	792	1
10/07/12	102	736	134	746	612	792	1
Aprobado:	147	736	186	746	612	792	1
26/08/13	188	736	220	746	612	792	1
343	303	751	319	763	612	792	1
Vol.	54	44	72	56	612	792	2
30(4)	74	44	98	56	612	792	2
ZOOTECNIA	234	44	297	56	612	792	2
TROPICAL	299	44	353	56	612	792	2
INTRODUCCIÓN	127	78	216	88	612	792	2
Toda	68	97	90	109	612	792	2
industria	98	97	137	109	612	792	2
de	145	97	156	109	612	792	2
alimentos	164	97	207	109	612	792	2
debe	215	97	236	109	612	792	2
garantizar	244	97	289	109	612	792	2
productos	54	110	97	123	612	792	2
sanos,	104	110	131	123	612	792	2
que	137	110	153	123	612	792	2
aseguren	159	110	199	123	612	792	2
que	205	110	221	123	612	792	2
los	227	110	240	123	612	792	2
alimentos	246	110	289	123	612	792	2
no	54	124	65	136	612	792	2
representan	70	124	122	136	612	792	2
una	127	124	144	136	612	792	2
fuente	149	124	177	136	612	792	2
de	183	124	193	136	612	792	2
contaminación	199	124	264	136	612	792	2
para	270	124	289	136	612	792	2
la	54	137	62	149	612	792	2
salud	72	137	95	149	612	792	2
humana.	104	137	142	149	612	792	2
Las	152	137	168	149	612	792	2
enfermedades	178	137	240	149	612	792	2
producto	250	137	289	149	612	792	2
de	54	150	64	162	612	792	2
contaminación	77	150	143	162	612	792	2
alimentaria	156	150	206	162	612	792	2
(intoxicaciones,	219	150	289	162	612	792	2
infecciones	54	163	104	176	612	792	2
bacterianas	112	163	163	176	612	792	2
o	171	163	176	176	612	792	2
parasitarias)	184	163	238	176	612	792	2
son	246	163	262	176	612	792	2
muy	270	163	289	176	612	792	2
frecuentes,	54	177	102	189	612	792	2
debido	104	177	134	189	612	792	2
a	135	177	140	189	612	792	2
las	142	177	154	189	612	792	2
prácticas	156	177	196	189	612	792	2
defi	197	177	214	189	612	792	2
cientes	214	177	244	189	612	792	2
utilizadas	246	177	289	189	612	792	2
para	54	190	73	202	612	792	2
manipular	76	190	121	202	612	792	2
alimentos	124	190	167	202	612	792	2
y	170	190	175	202	612	792	2
la	178	190	186	202	612	792	2
falta	189	190	209	202	612	792	2
de	211	190	222	202	612	792	2
conocimientos	225	190	289	202	612	792	2
sobre	54	203	78	215	612	792	2
BPF	80	203	99	215	612	792	2
(Jerez,	102	203	131	215	612	792	2
2006).	134	203	162	215	612	792	2
Esta	68	222	87	234	612	792	2
falta	94	222	114	234	612	792	2
de	121	222	132	234	612	792	2
conocimientos	139	222	203	234	612	792	2
básicos	211	222	243	234	612	792	2
sobre	250	222	274	234	612	792	2
la	281	222	289	234	612	792	2
inocuidad,	54	235	101	247	612	792	2
por	105	235	119	247	612	792	2
parte	123	235	146	247	612	792	2
de	150	235	160	247	612	792	2
quienes	164	235	198	247	612	792	2
elaboran	201	235	239	247	612	792	2
alimentos,	243	235	289	247	612	792	2
se	54	248	63	261	612	792	2
puede	71	248	97	261	612	792	2
considerar	105	248	151	261	612	792	2
como	159	248	183	261	612	792	2
uno	191	248	208	261	612	792	2
de	215	248	226	261	612	792	2
los	233	248	246	261	612	792	2
factores	254	248	289	261	612	792	2
que	54	262	70	274	612	792	2
más	76	262	93	274	612	792	2
contribuyen	99	262	152	274	612	792	2
a	158	262	163	274	612	792	2
las	169	262	181	274	612	792	2
ETA´s,	187	262	216	274	612	792	2
con	222	262	237	274	612	792	2
las	243	262	256	274	612	792	2
cuales	261	262	289	274	612	792	2
se	54	275	63	287	612	792	2
ven	72	275	87	287	612	792	2
mayormente	96	275	151	287	612	792	2
afectados	160	275	202	287	612	792	2
los	210	275	223	287	612	792	2
grupos	232	275	262	287	612	792	2
más	271	275	289	287	612	792	2
vulnerables	54	288	105	300	612	792	2
como	113	288	137	300	612	792	2
lo	144	288	153	300	612	792	2
son	160	288	176	300	612	792	2
los	183	288	196	300	612	792	2
niños,	203	288	230	300	612	792	2
ancianos	237	288	276	300	612	792	2
y	284	288	289	300	612	792	2
mujeres	54	301	88	313	612	792	2
embarazadas	91	301	149	313	612	792	2
(FAO,	151	301	178	313	612	792	2
2009;	181	301	206	313	612	792	2
Jerez,	208	301	234	313	612	792	2
2006),	236	301	265	313	612	792	2
estas	267	301	289	313	612	792	2
enfermedades	54	314	116	327	612	792	2
originadas	120	314	166	327	612	792	2
por	170	314	185	327	612	792	2
ETA´s	189	314	215	327	612	792	2
se	219	314	228	327	612	792	2
deben,	232	314	261	327	612	792	2
en	265	314	275	327	612	792	2
su	279	314	289	327	612	792	2
mayoría,	54	328	93	340	612	792	2
al	99	328	107	340	612	792	2
consumo	114	328	154	340	612	792	2
de	160	328	171	340	612	792	2
alimentos	177	328	220	340	612	792	2
contaminados	227	328	289	340	612	792	2
por	54	341	69	353	612	792	2
bacterias,	73	341	115	353	612	792	2
seguido	119	341	154	353	612	792	2
de	158	341	168	353	612	792	2
parásitos,	172	341	214	353	612	792	2
virus	218	341	241	353	612	792	2
y	245	341	251	353	612	792	2
hongos.	255	341	289	353	612	792	2
(Jerez,	54	354	83	366	612	792	2
2006).	85	354	113	366	612	792	2
Es	116	354	127	366	612	792	2
relevante	129	354	169	366	612	792	2
destacar	172	354	209	366	612	792	2
que	211	354	227	366	612	792	2
las	229	354	242	366	612	792	2
ETA´s	244	354	270	366	612	792	2
han	273	354	289	366	612	792	2
aumentado	54	367	103	380	612	792	2
constantemente	108	367	177	380	612	792	2
a	182	367	187	380	612	792	2
nivel	192	367	214	380	612	792	2
mundial	219	367	255	380	612	792	2
por	261	367	275	380	612	792	2
lo	281	367	289	380	612	792	2
que	54	381	70	393	612	792	2
se	73	381	82	393	612	792	2
considera	86	381	128	393	612	792	2
relevante	131	381	171	393	612	792	2
su	175	381	184	393	612	792	2
estudio	188	381	220	393	612	792	2
(RCCM,	223	381	261	393	612	792	2
2005;	264	381	289	393	612	792	2
Mercado,	54	394	96	406	612	792	2
2007).	98	394	127	406	612	792	2
Las	68	413	83	425	612	792	2
buenas	86	413	115	425	612	792	2
practicas	117	413	154	425	612	792	2
de	157	413	167	425	612	792	2
fabricación,	169	413	218	425	612	792	2
almacenamiento	220	413	289	425	612	792	2
y	54	426	59	438	612	792	2
transporte	66	426	110	438	612	792	2
de	117	426	127	438	612	792	2
alimentos	134	426	176	438	612	792	2
para	182	426	201	438	612	792	2
consumo	208	426	247	438	612	792	2
humano	254	426	289	438	612	792	2
aprobadas	54	439	98	451	612	792	2
en	106	439	116	451	612	792	2
la	124	439	132	451	612	792	2
gaceta	140	439	168	451	612	792	2
ofi	176	439	187	451	612	792	2
cial	187	439	202	451	612	792	2
de	210	439	221	451	612	792	2
la	229	439	237	451	612	792	2
República	245	439	289	451	612	792	2
Bolivariana	54	452	105	465	612	792	2
de	110	452	120	465	612	792	2
Venezuela	124	452	170	465	612	792	2
número	174	452	208	465	612	792	2
36.081	213	452	242	465	612	792	2
del	246	452	259	465	612	792	2
07	263	452	274	465	612	792	2
de	279	452	289	465	612	792	2
noviembre	54	466	101	478	612	792	2
de	104	466	115	478	612	792	2
1996	118	466	139	478	612	792	2
señalan	143	466	176	478	612	792	2
que	180	466	196	478	612	792	2
el	199	466	207	478	612	792	2
objetivo	211	466	246	478	612	792	2
principal	250	466	289	478	612	792	2
de	54	479	64	491	612	792	2
las	68	479	80	491	612	792	2
BPF	84	479	103	491	612	792	2
es	106	479	115	491	612	792	2
verifi	119	479	143	491	612	792	2
car	142	479	156	491	612	792	2
la	160	479	168	491	612	792	2
aplicación	171	479	216	491	612	792	2
de	219	479	230	491	612	792	2
normas	233	479	266	491	612	792	2
para	270	479	289	491	612	792	2
contribuir	54	492	98	504	612	792	2
al	101	492	109	504	612	792	2
mejoramiento	112	492	173	504	612	792	2
continuo	177	492	215	504	612	792	2
de	218	492	229	504	612	792	2
los	232	492	244	504	612	792	2
procesos,	248	492	289	504	612	792	2
la	54	505	62	518	612	792	2
calidad	69	505	101	518	612	792	2
de	108	505	118	518	612	792	2
los	125	505	138	518	612	792	2
productos	145	505	188	518	612	792	2
y	195	505	201	518	612	792	2
la	208	505	215	518	612	792	2
protección	222	505	269	518	612	792	2
del	276	505	289	518	612	792	2
consumidor	54	519	106	531	612	792	2
fi	109	519	116	531	612	792	2
nal	116	519	129	531	612	792	2
y	133	519	138	531	612	792	2
se	141	519	151	531	612	792	2
aplican	154	519	186	531	612	792	2
en	189	519	199	531	612	792	2
los	203	519	215	531	612	792	2
establecimientos	219	519	289	531	612	792	2
dedicados	54	532	96	544	612	792	2
a	103	532	108	544	612	792	2
la	115	532	123	544	612	792	2
obtención,	130	532	174	544	612	792	2
elaboración,	181	532	232	544	612	792	2
fabricación,	239	532	289	544	612	792	2
mezclado,	54	545	97	557	612	792	2
acondicionamiento,	100	545	182	557	612	792	2
envasado,	185	545	227	557	612	792	2
conservación,	230	545	289	557	612	792	2
almacenamiento,	54	558	126	570	612	792	2
distribución,	150	558	203	570	612	792	2
manipulación,	226	558	289	570	612	792	2
transporte	54	571	99	584	612	792	2
y	106	571	111	584	612	792	2
expendio	118	571	158	584	612	792	2
de	165	571	175	584	612	792	2
sus	181	571	196	584	612	792	2
materias	202	571	240	584	612	792	2
primas	246	571	277	584	612	792	2
y	284	571	289	584	612	792	2
aditivos	54	585	89	597	612	792	2
para	93	585	112	597	612	792	2
obtener	116	585	149	597	612	792	2
un	154	585	165	597	612	792	2
proceso	169	585	204	597	612	792	2
y/o	208	585	221	597	612	792	2
producto	225	585	264	597	612	792	2
sano	269	585	289	597	612	792	2
(Arispe	54	598	87	610	612	792	2
y	89	598	94	610	612	792	2
Tapia,	96	598	123	610	612	792	2
2007).	125	598	153	610	612	792	2
De	155	598	168	610	612	792	2
tal	169	598	181	610	612	792	2
manera,	182	598	218	610	612	792	2
que	220	598	236	610	612	792	2
se	237	598	247	610	612	792	2
garantice	248	598	289	610	612	792	2
el	54	611	62	623	612	792	2
control	66	611	97	623	612	792	2
total	101	611	121	623	612	792	2
de	125	611	135	623	612	792	2
la	139	611	147	623	612	792	2
higiene	151	611	183	623	612	792	2
en	188	611	198	623	612	792	2
la	202	611	210	623	612	792	2
manipulación,	214	611	277	623	612	792	2
la	281	611	289	623	612	792	2
preparación,	54	624	109	637	612	792	2
el	113	624	121	637	612	792	2
almacenamiento	124	624	197	637	612	792	2
y	201	624	206	637	612	792	2
la	210	624	218	637	612	792	2
distribución	222	624	275	637	612	792	2
de	279	624	289	637	612	792	2
los	54	638	67	650	612	792	2
alimentos.	69	638	115	650	612	792	2
Los	68	657	85	669	612	792	2
alimentos	91	657	135	669	612	792	2
más	141	657	159	669	612	792	2
propensos	166	657	211	669	612	792	2
a	218	657	223	669	612	792	2
contaminarse	229	657	289	669	612	792	2
son	54	670	69	682	612	792	2
aquellos	76	670	113	682	612	792	2
con	120	670	136	682	612	792	2
alto	143	670	160	682	612	792	2
contenido	167	670	211	682	612	792	2
de	218	670	228	682	612	792	2
proteínas	236	670	276	682	612	792	2
y	284	670	289	682	612	792	2
carbohidratos	54	683	114	695	612	792	2
como	121	683	146	695	612	792	2
son,	153	683	171	695	612	792	2
entre	178	683	200	695	612	792	2
otros,	207	683	232	695	612	792	2
los	239	683	251	695	612	792	2
lácteos	258	683	289	695	612	792	2
y	54	696	59	708	612	792	2
la	67	696	75	708	612	792	2
carne	83	696	107	708	612	792	2
(Jerez,	115	696	144	708	612	792	2
2006).	152	696	180	708	612	792	2
Aproximadamente,	188	696	273	708	612	792	2
el	281	696	289	708	612	792	2
60%	54	709	74	722	612	792	2
de	79	709	89	722	612	792	2
la	93	709	101	722	612	792	2
producción	106	709	155	722	612	792	2
nacional	160	709	197	722	612	792	2
de	201	709	212	722	612	792	2
leche	216	709	239	722	612	792	2
se	244	709	253	722	612	792	2
destina	257	709	289	722	612	792	2
a	54	723	59	735	612	792	2
la	65	723	73	735	612	792	2
elaboración	80	723	131	735	612	792	2
de	137	723	148	735	612	792	2
quesos	154	723	184	735	612	792	2
y	191	723	196	735	612	792	2
cerca	202	723	226	735	612	792	2
del	232	723	246	735	612	792	2
40%	252	723	272	735	612	792	2
de	279	723	289	735	612	792	2
344	288	761	305	773	612	792	2
2012	523	44	545	56	612	792	2
estos	312	76	334	88	612	792	2
quesos	341	76	371	88	612	792	2
son	379	76	394	88	612	792	2
elaborados	401	76	449	88	612	792	2
artesanalmente	456	76	524	88	612	792	2
con	531	76	547	88	612	792	2
leche	312	89	335	101	612	792	2
cruda	340	89	366	101	612	792	2
de	371	89	382	101	612	792	2
vaca	387	89	407	101	612	792	2
(CAVEPAS,	413	89	467	101	612	792	2
1999	472	89	494	101	612	792	2
citado	499	89	526	101	612	792	2
por	532	89	547	101	612	792	2
Maldonado	312	103	362	115	612	792	2
y	365	103	370	115	612	792	2
García,	373	103	406	115	612	792	2
2010).	409	103	435	115	612	792	2
En	438	103	451	115	612	792	2
el	454	103	462	115	612	792	2
98%	465	103	484	115	612	792	2
de	488	103	498	115	612	792	2
los	501	103	514	115	612	792	2
quesos	517	103	547	115	612	792	2
blancos	312	116	345	128	612	792	2
venezolanos	351	116	405	128	612	792	2
elaborados	410	116	458	128	612	792	2
artesanalmente,	463	116	533	128	612	792	2
la	539	116	547	128	612	792	2
población	312	130	355	142	612	792	2
de	357	130	368	142	612	792	2
S.	371	132	379	142	612	792	2
aureus	382	132	412	142	612	792	2
está	415	130	433	142	612	792	2
por	435	130	450	142	612	792	2
encima	453	130	485	142	612	792	2
de	488	130	498	142	612	792	2
los	501	130	514	142	612	792	2
límites	516	130	547	142	612	792	2
aceptables.	312	143	360	155	612	792	2
(Maldonado	363	143	417	155	612	792	2
y	421	143	426	155	612	792	2
García,	429	143	462	155	612	792	2
2010),	465	143	491	155	612	792	2
esta	494	143	512	155	612	792	2
calidad	515	143	547	155	612	792	2
microbiológica	312	157	378	169	612	792	2
inadecuada	379	157	430	169	612	792	2
quizás	432	157	461	169	612	792	2
es	462	157	472	169	612	792	2
debida	474	157	503	169	612	792	2
al	505	157	513	169	612	792	2
empleo	515	157	547	169	612	792	2
de	312	170	322	182	612	792	2
leche	325	170	348	182	612	792	2
cruda	351	170	376	182	612	792	2
y	379	170	385	182	612	792	2
fallas	388	170	412	182	612	792	2
en	415	170	426	182	612	792	2
la	429	170	437	182	612	792	2
manufactura,	440	170	499	182	612	792	2
transporte	502	170	547	182	612	792	2
y	312	184	317	196	612	792	2
almacenamiento	322	184	395	196	612	792	2
de	400	184	410	196	612	792	2
estos	415	184	437	196	612	792	2
quesos,	442	184	475	196	612	792	2
lo	480	184	488	196	612	792	2
que	493	184	509	196	612	792	2
pudiera	514	184	547	196	612	792	2
representar	312	197	361	209	612	792	2
riesgos	364	197	395	209	612	792	2
para	398	197	417	209	612	792	2
la	420	197	428	209	612	792	2
salud	431	197	454	209	612	792	2
de	457	197	467	209	612	792	2
los	470	197	482	209	612	792	2
consumidores	485	197	547	209	612	792	2
(Olarte,	312	211	345	223	612	792	2
et	348	213	356	223	612	792	2
al.,	358	213	372	223	612	792	2
1997;	374	211	398	223	612	792	2
Miró	400	211	423	223	612	792	2
y	425	211	430	223	612	792	2
Ríos,	433	211	456	223	612	792	2
1999;	458	211	482	223	612	792	2
Ríos	485	211	505	223	612	792	2
y	507	211	513	223	612	792	2
Novoa,	515	211	547	223	612	792	2
1999)	312	224	336	236	612	792	2
y	340	224	345	236	612	792	2
ocasionar	349	224	391	236	612	792	2
brotes	394	224	421	236	612	792	2
de	425	224	435	236	612	792	2
intoxicación	439	224	493	236	612	792	2
alimentaría	496	224	547	236	612	792	2
(Ríos	312	238	336	250	612	792	2
y	339	238	344	250	612	792	2
Novoa,	347	238	378	250	612	792	2
1999).	381	238	408	250	612	792	2
Según	326	257	354	269	612	792	2
la	359	257	367	269	612	792	2
Ofi	371	257	386	269	612	792	2
cina	385	257	404	269	612	792	2
Panamericana	409	257	471	269	612	792	2
de	476	257	486	269	612	792	2
Salud	491	257	516	269	612	792	2
(OPS,	521	257	547	269	612	792	2
2000),	312	270	340	283	612	792	2
el	346	270	354	283	612	792	2
S.	360	273	369	283	612	792	2
aureus	375	273	406	283	612	792	2
ha	412	270	423	283	612	792	2
sido	429	270	447	283	612	792	2
el	454	270	462	283	612	792	2
agente	468	270	497	283	612	792	2
etiológico	503	270	547	283	612	792	2
responsable	312	284	364	296	612	792	2
del	369	284	382	296	612	792	2
35,3%	387	284	414	296	612	792	2
de	419	284	429	296	612	792	2
los	434	284	447	296	612	792	2
brotes	452	284	479	296	612	792	2
reportados	484	284	531	296	612	792	2
en	536	284	547	296	612	792	2
América	312	297	350	310	612	792	2
Latina	353	297	381	310	612	792	2
y	384	297	390	310	612	792	2
el	393	297	401	310	612	792	2
Caribe	403	297	433	310	612	792	2
para	436	297	455	310	612	792	2
el	458	297	466	310	612	792	2
periodo	469	297	503	310	612	792	2
de	506	297	516	310	612	792	2
1993	519	297	540	310	612	792	2
-	543	297	547	310	612	792	2
2002	312	311	334	323	612	792	2
y	337	311	343	323	612	792	2
para	346	311	365	323	612	792	2
este	368	311	386	323	612	792	2
mismo	389	311	419	323	612	792	2
período	422	311	456	323	612	792	2
53,2%	459	311	487	323	612	792	2
de	490	311	501	323	612	792	2
los	504	311	517	323	612	792	2
brotes	520	311	547	323	612	792	2
fueron	312	324	341	337	612	792	2
reportados	345	324	392	337	612	792	2
en	397	324	407	337	612	792	2
Venezuela	411	324	457	337	612	792	2
por	461	324	476	337	612	792	2
el	480	324	488	337	612	792	2
consumo	492	324	532	337	612	792	2
de	536	324	547	337	612	792	2
queso	312	338	337	350	612	792	2
(Rilla	340	338	366	350	612	792	2
et	369	340	377	350	612	792	2
al.,	379	340	393	350	612	792	2
2000).	396	338	424	350	612	792	2
Basados	326	357	363	369	612	792	2
en	371	357	381	369	612	792	2
lo	390	357	398	369	612	792	2
antes	406	357	429	369	612	792	2
expuesto,	437	357	479	369	612	792	2
se	487	357	496	369	612	792	2
considera	505	357	547	369	612	792	2
importante	312	371	360	383	612	792	2
evaluar	367	371	399	383	612	792	2
la	406	371	414	383	612	792	2
aplicación	421	371	465	383	612	792	2
de	472	371	482	383	612	792	2
las	489	371	501	383	612	792	2
BPF	508	371	527	383	612	792	2
del	534	371	547	383	612	792	2
queso	312	384	337	396	612	792	2
blanco	341	384	370	396	612	792	2
fresco	374	384	401	396	612	792	2
en	405	384	415	396	612	792	2
los	419	384	432	396	612	792	2
seis	436	384	452	396	612	792	2
distribuidores	456	384	517	396	612	792	2
de	520	384	531	396	612	792	2
las	534	384	547	396	612	792	2
parroquias	312	398	359	410	612	792	2
Catedral	362	398	400	410	612	792	2
y	402	398	408	410	612	792	2
Juan	411	398	431	410	612	792	2
de	434	398	444	410	612	792	2
Villegas	447	398	484	410	612	792	2
del	486	398	500	410	612	792	2
municipio	502	398	547	410	612	792	2
Iribarren,	312	411	354	423	612	792	2
estado	358	411	386	423	612	792	2
Lara	390	411	411	423	612	792	2
abarcando	414	411	460	423	612	792	2
desde	463	411	488	423	612	792	2
la	492	411	500	423	612	792	2
obtención	504	411	547	423	612	792	2
del	312	425	325	437	612	792	2
producto,	331	425	372	437	612	792	2
hasta	378	425	401	437	612	792	2
la	407	425	415	437	612	792	2
distribución	420	425	473	437	612	792	2
del	479	425	492	437	612	792	2
mismo,	498	425	531	437	612	792	2
de	536	425	547	437	612	792	2
manera	312	438	344	450	612	792	2
de	350	438	361	450	612	792	2
conocer	366	438	401	450	612	792	2
las	407	438	419	450	612	792	2
condiciones	425	438	477	450	612	792	2
higiénicas	483	438	528	450	612	792	2
del	534	438	547	450	612	792	2
personal	312	452	349	464	612	792	2
que	356	452	372	464	612	792	2
labora	378	452	406	464	612	792	2
y	412	452	418	464	612	792	2
manipula	424	452	466	464	612	792	2
el	472	452	480	464	612	792	2
alimento,	487	452	528	464	612	792	2
así	535	452	547	464	612	792	2
como	312	465	336	477	612	792	2
también	341	465	376	477	612	792	2
las	381	465	393	477	612	792	2
condiciones	398	465	450	477	612	792	2
de	455	465	465	477	612	792	2
las	470	465	482	477	612	792	2
instalaciones,	487	465	547	477	612	792	2
equipos	312	479	346	491	612	792	2
e	351	479	356	491	612	792	2
implementos,	361	479	421	491	612	792	2
para	426	479	445	491	612	792	2
el	450	479	458	491	612	792	2
almacenamiento	463	479	536	491	612	792	2
y	541	479	547	491	612	792	2
la	312	492	320	504	612	792	2
conservación	323	492	382	504	612	792	2
del	385	492	399	504	612	792	2
queso,	402	492	431	504	612	792	2
a	434	492	439	504	612	792	2
fi	443	492	449	504	612	792	2
n	449	492	455	504	612	792	2
de	459	492	469	504	612	792	2
plantear	473	492	508	504	612	792	2
mejoras	512	492	547	504	612	792	2
tecnológicas	312	506	366	518	612	792	2
en	369	506	379	518	612	792	2
su	382	506	391	518	612	792	2
proceso	394	506	428	518	612	792	2
de	430	506	441	518	612	792	2
distribución	443	506	496	518	612	792	2
y	498	506	504	518	612	792	2
por	506	506	521	518	612	792	2
ende,	523	506	547	518	612	792	2
constituya	312	519	357	531	612	792	2
un	359	519	371	531	612	792	2
paso	373	519	393	531	612	792	2
preliminar	395	519	442	531	612	792	2
que	444	519	460	531	612	792	2
puede	462	519	488	531	612	792	2
ser	491	519	504	531	612	792	2
ampliado	506	519	547	531	612	792	2
a	312	533	317	545	612	792	2
otros	319	533	341	545	612	792	2
distribuidores	344	533	405	545	612	792	2
y	407	533	413	545	612	792	2
contribuir	415	533	459	545	612	792	2
a	462	533	467	545	612	792	2
una	469	533	485	545	612	792	2
agroindustria	488	533	547	545	612	792	2
artesanal	312	546	352	558	612	792	2
que	355	546	371	558	612	792	2
pueda	374	546	400	558	612	792	2
proporcionar	403	546	460	558	612	792	2
mejores	463	546	498	558	612	792	2
ingresos	501	546	538	558	612	792	2
y	541	546	547	558	612	792	2
menos	312	560	340	572	612	792	2
riesgos	343	560	374	572	612	792	2
para	377	560	396	572	612	792	2
la	399	560	407	572	612	792	2
salud	410	560	433	572	612	792	2
de	436	560	446	572	612	792	2
los	449	560	461	572	612	792	2
consumidores.	464	560	528	572	612	792	2
MATERIALES	358	584	431	594	612	792	2
Y	434	584	442	594	612	792	2
MÉTODOS	444	584	500	594	612	792	2
Ubicación	312	611	359	621	612	792	2
La	326	628	338	640	612	792	2
evaluación	345	628	392	640	612	792	2
de	399	628	410	640	612	792	2
la	417	628	425	640	612	792	2
implementación	432	628	503	640	612	792	2
de	510	628	521	640	612	792	2
BPF	528	628	547	640	612	792	2
se	312	642	321	654	612	792	2
realizó	325	642	356	654	612	792	2
en	360	642	371	654	612	792	2
seis	376	642	392	654	612	792	2
centros	397	642	429	654	612	792	2
de	433	642	444	654	612	792	2
distribución	448	642	501	654	612	792	2
de	506	642	516	654	612	792	2
queso	521	642	547	654	612	792	2
blanco	312	655	341	667	612	792	2
fresco	346	655	373	667	612	792	2
elaborados	378	655	426	667	612	792	2
artesanalmente	431	655	498	667	612	792	2
con	503	655	519	667	612	792	2
leche	524	655	547	667	612	792	2
de	312	669	322	681	612	792	2
vaca,	326	669	349	681	612	792	2
ubicados	352	669	391	681	612	792	2
en	395	669	405	681	612	792	2
las	409	669	421	681	612	792	2
parroquias	425	669	472	681	612	792	2
Catedral	476	669	514	681	612	792	2
y	517	669	523	681	612	792	2
Juan	526	669	547	681	612	792	2
de	312	682	322	694	612	792	2
Villegas	328	682	364	694	612	792	2
de	370	682	380	694	612	792	2
Barquisimeto,	386	682	448	694	612	792	2
municipio	454	682	499	694	612	792	2
Iribarren,	504	682	547	694	612	792	2
estado	312	696	340	708	612	792	2
Lara,	344	696	367	708	612	792	2
cuyas	371	696	396	708	612	792	2
coordenadas	400	696	455	708	612	792	2
geográfi	459	696	495	708	612	792	2
cas	495	696	509	708	612	792	2
son	513	696	528	708	612	792	2
09º	532	696	547	708	612	792	2
23′	312	709	325	721	612	792	2
y	328	709	333	721	612	792	2
10º	336	709	350	721	612	792	2
45′	353	709	366	721	612	792	2
de	369	709	379	721	612	792	2
latitud	382	709	411	721	612	792	2
norte	414	709	437	721	612	792	2
y	440	709	446	721	612	792	2
entre	449	709	471	721	612	792	2
los	474	709	487	721	612	792	2
68º	490	709	504	721	612	792	2
52′	507	709	520	721	612	792	2
y	523	709	529	721	612	792	2
70°	532	709	547	721	612	792	2
58′	312	723	325	735	612	792	2
de	327	723	338	735	612	792	2
longitud	341	723	377	735	612	792	2
oeste.	380	723	405	735	612	792	2
Vásquez	65	43	107	56	612	792	3
et	109	46	117	56	612	792	3
al.	120	46	131	56	612	792	3
Evaluación	252	45	297	56	612	792	3
de	300	45	309	56	612	792	3
las	311	45	323	56	612	792	3
buenas	325	45	353	56	612	792	3
prácticas	355	45	391	56	612	792	3
de	393	45	403	56	612	792	3
fabricación	405	45	450	56	612	792	3
del	453	45	465	56	612	792	3
queso	468	45	491	56	612	792	3
blanco	493	45	520	56	612	792	3
en	523	45	532	56	612	792	3
seis	534	45	549	56	612	792	3
...	549	44	558	56	612	792	3
Instrumento	65	204	124	214	612	792	3
profundizar	323	76	375	88	612	792	3
los	376	76	389	88	612	792	3
motivos,	391	76	428	88	612	792	3
se	430	76	439	88	612	792	3
completaron	441	76	496	88	612	792	3
con	497	76	513	88	612	792	3
preguntas	514	76	558	88	612	792	3
abiertas.	323	90	360	102	612	792	3
En	364	90	376	102	612	792	3
el	380	90	388	102	612	792	3
Cuadro	392	90	425	102	612	792	3
1,	429	90	436	102	612	792	3
se	440	90	449	102	612	792	3
muestra	453	90	489	102	612	792	3
el	492	90	500	102	612	792	3
instrumento	504	90	558	102	612	792	3
que	323	103	339	116	612	792	3
permitió	345	103	383	116	612	792	3
determinar	390	103	439	116	612	792	3
las	445	103	458	116	612	792	3
buenas	464	103	495	116	612	792	3
prácticas	501	103	541	116	612	792	3
de	548	103	558	116	612	792	3
fabricación	323	117	372	130	612	792	3
de	375	117	385	130	612	792	3
los	387	117	400	130	612	792	3
quesos	402	117	432	130	612	792	3
y	434	117	440	130	612	792	3
obtener	442	117	475	130	612	792	3
información	478	117	532	130	612	792	3
sobre	534	117	558	130	612	792	3
las	323	131	335	143	612	792	3
condiciones	338	131	390	143	612	792	3
higiénicas	393	131	438	143	612	792	3
del	440	131	454	143	612	792	3
almacenamiento	456	131	529	143	612	792	3
de	532	131	542	143	612	792	3
los	545	131	558	143	612	792	3
quesos	323	145	353	157	612	792	3
dispuestos	357	145	404	157	612	792	3
para	408	145	427	157	612	792	3
la	432	145	440	157	612	792	3
venta,	445	145	472	157	612	792	3
así	476	145	489	157	612	792	3
como	493	145	518	157	612	792	3
también	522	145	558	157	612	792	3
determinar	323	159	372	171	612	792	3
si	374	159	381	171	612	792	3
el	383	159	391	171	612	792	3
personal	393	159	431	171	612	792	3
aplicaba	433	159	469	171	612	792	3
las	471	159	483	171	612	792	3
buenas	486	159	516	171	612	792	3
prácticas	518	159	558	171	612	792	3
de	323	173	333	185	612	792	3
fabricación	337	173	386	185	612	792	3
y	390	173	395	185	612	792	3
las	399	173	411	185	612	792	3
condiciones	415	173	467	185	612	792	3
de	471	173	481	185	612	792	3
almacenamiento	485	173	558	185	612	792	3
(temperatura	323	187	379	199	612	792	3
y	382	187	388	199	612	792	3
humedad)	391	187	435	199	612	792	3
en	438	187	449	199	612	792	3
las	451	187	464	199	612	792	3
cuales	467	187	494	199	612	792	3
se	497	187	506	199	612	792	3
encontraba	509	187	558	199	612	792	3
el	323	200	331	213	612	792	3
queso.	333	200	361	213	612	792	3
Para	79	221	99	233	612	792	3
recabar	104	221	137	233	612	792	3
la	142	221	150	233	612	792	3
información	156	221	210	233	612	792	3
de	215	221	226	233	612	792	3
acuerdo	231	221	266	233	612	792	3
con	271	221	287	233	612	792	3
el	293	221	300	233	612	792	3
diseño	65	235	94	247	612	792	3
de	99	235	109	247	612	792	3
la	114	235	122	247	612	792	3
investigación	127	235	185	247	612	792	3
se	190	235	199	247	612	792	3
aplicó	204	235	231	247	612	792	3
una	236	235	252	247	612	792	3
entrevista	257	235	300	247	612	792	3
personalizada	65	248	127	260	612	792	3
con	132	248	148	260	612	792	3
una	154	248	170	260	612	792	3
encuesta	176	248	214	260	612	792	3
descriptiva,	220	248	271	260	612	792	3
a	277	248	282	260	612	792	3
los	288	248	300	260	612	792	3
distribuidores	65	262	126	274	612	792	3
seleccionados.	131	262	194	274	612	792	3
El	199	262	209	274	612	792	3
instrumento	213	262	267	274	612	792	3
estuvo	272	262	300	274	612	792	3
estructurado	65	276	121	288	612	792	3
con	125	276	141	288	612	792	3
doce	145	276	166	288	612	792	3
(12)	170	276	187	288	612	792	3
preguntas	191	276	234	288	612	792	3
cerradas	239	276	276	288	612	792	3
y	280	276	286	288	612	792	3
en	290	276	300	288	612	792	3
aquellos	65	289	102	301	612	792	3
casos,	105	289	132	301	612	792	3
en	135	289	145	301	612	792	3
los	148	289	161	301	612	792	3
cuales	164	289	192	301	612	792	3
no	195	289	206	301	612	792	3
se	209	289	218	301	612	792	3
tenía	221	289	243	301	612	792	3
información	246	289	300	301	612	792	3
sobre	65	303	89	315	612	792	3
las	98	303	111	315	612	792	3
posibles	120	303	156	315	612	792	3
respuestas	166	303	211	315	612	792	3
y	221	303	226	315	612	792	3
se	236	303	245	315	612	792	3
necesitaba	254	303	300	315	612	792	3
Previamente	337	220	392	232	612	792	3
a	400	220	405	232	612	792	3
la	413	220	420	232	612	792	3
aplicación	428	220	473	232	612	792	3
del	481	220	494	232	612	792	3
instrumento,	501	220	558	232	612	792	3
los	323	234	335	246	612	792	3
contenidos	343	234	391	246	612	792	3
se	399	234	408	246	612	792	3
sometieron	416	234	465	246	612	792	3
a	473	234	478	246	612	792	3
un	486	234	497	246	612	792	3
proceso	505	234	540	246	612	792	3
de	548	234	558	246	612	792	3
validación,	323	248	371	260	612	792	3
a	375	248	380	260	612	792	3
través	384	248	410	260	612	792	3
de	414	248	425	260	612	792	3
juicio	429	248	453	260	612	792	3
de	457	248	468	260	612	792	3
expertos,	471	248	512	260	612	792	3
para	516	248	535	260	612	792	3
ello,	539	248	558	260	612	792	3
se	323	261	332	274	612	792	3
seleccionaron	335	261	395	274	612	792	3
cinco	398	261	422	274	612	792	3
docentes	424	261	463	274	612	792	3
califi	466	261	488	274	612	792	3
cados	488	261	513	274	612	792	3
en	516	261	526	274	612	792	3
el	529	261	537	274	612	792	3
área	539	261	558	274	612	792	3
de	323	275	333	287	612	792	3
conocimiento,	335	275	398	287	612	792	3
quienes	401	275	434	287	612	792	3
se	437	275	446	287	612	792	3
encargaron	448	275	497	287	612	792	3
de	500	275	510	287	612	792	3
validar	512	275	543	287	612	792	3
las	546	275	558	287	612	792	3
preguntas	323	289	366	301	612	792	3
usadas,	370	289	402	301	612	792	3
y	406	289	411	301	612	792	3
sobre	415	289	439	301	612	792	3
la	442	289	450	301	612	792	3
base	454	289	473	301	612	792	3
de	477	289	487	301	612	792	3
estos	491	289	513	301	612	792	3
juicios	516	289	545	301	612	792	3
se	549	289	558	301	612	792	3
estructuró	323	303	368	315	612	792	3
la	371	303	379	315	612	792	3
versión	382	303	414	315	612	792	3
defi	416	303	433	315	612	792	3
nitiva.	433	303	461	315	612	792	3
Muestra	65	78	105	88	612	792	3
Seis	79	95	98	107	612	792	3
distribuidores	109	95	170	107	612	792	3
fueron	181	95	210	107	612	792	3
seleccionados	221	95	281	107	612	792	3
al	292	95	300	107	612	792	3
azar	65	109	84	121	612	792	3
correspondiente	93	109	163	121	612	792	3
a	172	109	177	121	612	792	3
las	186	109	198	121	612	792	3
parroquias	207	109	254	121	612	792	3
Catedral	262	109	300	121	612	792	3
y	65	122	71	134	612	792	3
Juan	75	122	95	134	612	792	3
de	100	122	110	134	612	792	3
Villegas	114	122	151	134	612	792	3
del	155	122	168	134	612	792	3
estado	173	122	201	134	612	792	3
Lara.	206	122	229	134	612	792	3
De	233	122	246	134	612	792	3
un	250	122	262	134	612	792	3
total	266	122	286	134	612	792	3
de	290	122	300	134	612	792	3
once	65	136	86	148	612	792	3
distribuidores	95	136	156	148	612	792	3
de	165	136	175	148	612	792	3
queso	184	136	210	148	612	792	3
blanco	219	136	248	148	612	792	3
elaborado	257	136	300	148	612	792	3
artesanalmente,	65	150	135	162	612	792	3
muestra	138	150	174	162	612	792	3
que	177	150	193	162	612	792	3
representa	196	150	241	162	612	792	3
un	245	150	256	162	612	792	3
54,6%	259	150	287	162	612	792	3
de	290	150	300	162	612	792	3
la	65	163	73	175	612	792	3
población	76	163	119	175	612	792	3
total	121	163	141	175	612	792	3
de	143	163	154	175	612	792	3
distribuidores	156	163	217	175	612	792	3
existentes	220	163	263	175	612	792	3
en	266	163	276	175	612	792	3
estas	279	163	300	175	612	792	3
dos	65	177	80	189	612	792	3
parroquias.	83	177	133	189	612	792	3
Cuadro	130	348	163	360	612	792	3
1.	166	348	173	360	612	792	3
Encuesta	176	348	216	360	612	792	3
sobre	219	348	242	360	612	792	3
la	245	348	253	360	612	792	3
aplicación	256	348	301	360	612	792	3
de	304	348	314	360	612	792	3
Buenas	317	348	349	360	612	792	3
Prácticas	352	348	392	360	612	792	3
de	395	348	405	360	612	792	3
Fabricación	408	348	460	360	612	792	3
(BPF).	462	348	491	360	612	792	3
1.	70	378	78	389	612	792	3
¿Al	80	378	95	389	612	792	3
personal	97	378	131	389	612	792	3
contratado	134	378	176	389	612	792	3
se	178	378	187	389	612	792	3
le	189	378	196	389	612	792	3
exige	199	378	220	389	612	792	3
el	223	378	230	389	612	792	3
certifi	233	378	256	389	612	792	3
cado	256	378	275	389	612	792	3
de	277	378	287	389	612	792	3
salud?	70	390	96	401	612	792	3
SI	101	390	110	401	612	792	3
(	112	390	116	401	612	792	3
)	128	390	131	401	612	792	3
NO	136	390	151	401	612	792	3
(	153	390	157	401	612	792	3
)	169	390	172	401	612	792	3
2.	314	372	321	383	612	792	3
¿El	326	372	340	383	612	792	3
personal	342	372	376	383	612	792	3
cuenta	381	372	407	383	612	792	3
con	410	372	424	383	612	792	3
programas	427	372	469	383	612	792	3
de	471	372	481	383	612	792	3
capacitación	483	372	533	383	612	792	3
y	536	372	541	383	612	792	3
se	543	372	551	383	612	792	3
exige	314	384	335	395	612	792	3
el	338	384	345	395	612	792	3
curso	348	384	369	395	612	792	3
de	372	384	381	395	612	792	3
buenas	384	384	412	395	612	792	3
prácticas	414	384	450	395	612	792	3
de	452	384	462	395	612	792	3
manufactura?	464	384	518	395	612	792	3
SI	314	396	323	407	612	792	3
(	325	396	329	407	612	792	3
)	341	396	344	407	612	792	3
NO	349	396	364	407	612	792	3
(	366	396	370	407	612	792	3
)	382	396	385	407	612	792	3
3.	70	424	78	435	612	792	3
¿Se	80	424	95	435	612	792	3
realizan	97	424	129	435	612	792	3
controles	131	424	168	435	612	792	3
del	171	424	183	435	612	792	3
estado	185	424	211	435	612	792	3
de	213	424	223	435	612	792	3
salud	225	424	246	435	612	792	3
de	249	424	258	435	612	792	3
los	70	436	82	447	612	792	3
empleados	84	436	127	447	612	792	3
tomándose	130	436	173	447	612	792	3
en	176	436	185	447	612	792	3
cuenta	187	436	214	447	612	792	3
enfermedades	216	436	272	447	612	792	3
contagiosas,	70	448	119	459	612	792	3
siguen	122	448	148	459	612	792	3
trabajando?	151	448	197	459	612	792	3
SI	200	448	209	459	612	792	3
(	211	448	214	459	612	792	3
)	227	448	230	459	612	792	3
NO	235	448	250	459	612	792	3
(	252	448	255	459	612	792	3
)	268	448	271	459	612	792	3
4.	314	424	321	435	612	792	3
¿Cuál	324	424	347	435	612	792	3
es	350	424	358	435	612	792	3
la	360	424	368	435	612	792	3
procedencia	370	424	418	435	612	792	3
de	421	424	430	435	612	792	3
los	433	424	445	435	612	792	3
quesos	447	424	474	435	612	792	3
que	477	424	491	435	612	792	3
recibe	314	436	338	447	612	792	3
y	341	436	346	447	612	792	3
con	348	436	363	447	612	792	3
qué	365	436	380	447	612	792	3
frecuencia	382	436	424	447	612	792	3
llegan	426	436	451	447	612	792	3
los	453	436	465	447	612	792	3
mismos?	467	436	503	447	612	792	3
___________________________	314	448	449	459	612	792	3
5.	70	475	78	486	612	792	3
¿Existe	80	475	110	486	612	792	3
algún	112	475	134	486	612	792	3
tipo	137	475	152	486	612	792	3
de	155	475	164	486	612	792	3
supervisión	167	475	213	486	612	792	3
en	216	475	225	486	612	792	3
las	227	475	239	486	612	792	3
tareas	241	475	264	486	612	792	3
que	267	475	281	486	612	792	3
realizan	70	487	102	498	612	792	3
los	104	487	116	498	612	792	3
empleados?	119	487	166	498	612	792	3
SI	168	487	177	498	612	792	3
(	182	487	186	498	612	792	3
)	198	487	201	498	612	792	3
NO	209	487	223	498	612	792	3
(	226	487	229	498	612	792	3
)	242	487	245	498	612	792	3
¿Son	247	487	267	498	612	792	3
inspeccionados	70	499	131	510	612	792	3
por	134	499	147	510	612	792	3
algún	150	499	172	510	612	792	3
ente	174	499	191	510	612	792	3
o	194	499	199	510	612	792	3
institución?	201	499	248	510	612	792	3
Explique	253	499	289	510	612	792	3
_____________________________	70	511	215	522	612	792	3
6.	314	475	321	486	612	792	3
¿El	324	475	337	486	612	792	3
personal	340	475	373	486	612	792	3
tiene	376	475	395	486	612	792	3
una	398	475	412	486	612	792	3
conducta	415	475	451	486	612	792	3
adecuada	453	475	491	486	612	792	3
en	493	475	503	486	612	792	3
las	505	475	516	486	612	792	3
zonas	519	475	541	486	612	792	3
de	314	487	323	498	612	792	3
manipulación	326	487	380	498	612	792	3
del	388	487	400	498	612	792	3
queso?	402	487	430	498	612	792	3
SI	435	487	444	498	612	792	3
(	447	487	450	498	612	792	3
)	457	487	461	498	612	792	3
NO	466	487	480	498	612	792	3
(	483	487	486	498	612	792	3
)	496	487	499	498	612	792	3
¿Se	314	499	328	510	612	792	3
cuenta	331	499	357	510	612	792	3
con	359	499	374	510	612	792	3
uniforme	376	499	413	510	612	792	3
para	415	499	433	510	612	792	3
realizar	435	499	465	510	612	792	3
sus	468	499	480	510	612	792	3
actividades?	483	499	532	510	612	792	3
SI	314	511	323	522	612	792	3
(	325	511	329	522	612	792	3
)	341	511	344	522	612	792	3
NO	349	511	364	522	612	792	3
(	366	511	370	522	612	792	3
)	382	511	385	522	612	792	3
7.	70	533	78	544	612	792	3
¿Los	80	533	100	544	612	792	3
recintos	102	533	134	544	612	792	3
de	136	533	146	544	612	792	3
almacenamiento	148	533	214	544	612	792	3
están	216	533	237	544	612	792	3
provistos	239	533	276	544	612	792	3
de	279	533	288	544	612	792	3
termómetros	70	545	121	556	612	792	3
o	123	545	128	556	612	792	3
higrómetros	131	545	179	556	612	792	3
para	182	545	199	556	612	792	3
registrar	201	545	235	556	612	792	3
la	237	545	244	556	612	792	3
temperatura	247	545	295	556	612	792	3
y	70	557	75	568	612	792	3
humedad?	78	557	119	568	612	792	3
SI	124	557	133	568	612	792	3
(	135	557	139	568	612	792	3
)	149	557	152	568	612	792	3
NO	154	557	169	568	612	792	3
(	171	557	175	568	612	792	3
)	182	557	186	568	612	792	3
¿De	188	557	204	568	612	792	3
qué	207	557	221	568	612	792	3
manera	224	557	253	568	612	792	3
almacena	255	557	293	568	612	792	3
el	70	569	77	580	612	792	3
queso	80	569	103	580	612	792	3
para	106	569	123	580	612	792	3
evitar	126	569	148	580	612	792	3
su	151	569	160	580	612	792	3
contaminación	162	569	221	580	612	792	3
y	224	569	229	580	612	792	3
prolongar	231	569	270	580	612	792	3
su	272	569	281	580	612	792	3
vida	284	569	301	580	612	792	3
útil?	70	581	88	592	612	792	3
________________________________	91	581	251	592	612	792	3
8.	314	539	321	550	612	792	3
¿Realizan	324	539	363	550	612	792	3
algún	366	539	388	550	612	792	3
control	390	539	419	550	612	792	3
de	421	539	431	550	612	792	3
los	433	539	445	550	612	792	3
vehículos	447	539	486	550	612	792	3
utilizados	488	539	527	550	612	792	3
para	530	539	547	550	612	792	3
el	314	551	321	562	612	792	3
transporte	324	551	363	562	612	792	3
del	366	551	378	562	612	792	3
queso?	381	551	408	562	612	792	3
SI	411	551	420	562	612	792	3
(	425	551	428	562	612	792	3
)	441	551	444	562	612	792	3
NO	447	551	461	562	612	792	3
(	466	551	469	562	612	792	3
)	482	551	485	562	612	792	3
¿Verifi	314	563	340	574	612	792	3
can	340	563	354	574	612	792	3
la	357	563	364	574	612	792	3
temperatura	367	563	414	574	612	792	3
y	417	563	422	574	612	792	3
limpian	424	563	455	574	612	792	3
los	457	563	469	574	612	792	3
vehículos	472	563	510	574	612	792	3
de	512	563	522	574	612	792	3
transporte?	314	575	358	586	612	792	3
Explique__________________________	361	575	527	586	612	792	3
9.	70	601	78	613	612	792	3
¿Cuenta	80	601	113	613	612	792	3
con	116	601	130	613	612	792	3
un	132	601	142	613	612	792	3
programa	145	601	183	613	612	792	3
de	186	601	195	613	612	792	3
limpieza	198	601	232	613	612	792	3
y	235	601	240	613	612	792	3
desinfección	242	601	293	613	612	792	3
que	70	613	85	625	612	792	3
garantice	87	613	124	625	612	792	3
la	126	613	134	625	612	792	3
higiene	136	613	166	625	612	792	3
de	168	613	177	625	612	792	3
las	180	613	191	625	612	792	3
instalaciones?	194	613	250	625	612	792	3
SI	70	625	79	637	612	792	3
(	84	625	87	637	612	792	3
)	97	625	101	637	612	792	3
NO	106	625	120	637	612	792	3
(	123	625	126	637	612	792	3
)	136	625	139	637	612	792	3
¿Limpian	142	625	180	637	612	792	3
y	183	625	188	637	612	792	3
desinfectan	190	625	236	637	612	792	3
los	238	625	250	637	612	792	3
equipos	252	625	284	637	612	792	3
y/o	286	625	299	637	612	792	3
utensilios	70	637	109	649	612	792	3
utilizados	111	637	150	649	612	792	3
SI	152	637	161	649	612	792	3
(	164	637	167	649	612	792	3
)	175	637	178	649	612	792	3
NO	181	637	195	649	612	792	3
(	197	637	201	649	612	792	3
)	208	637	212	649	612	792	3
¿Con	70	649	91	661	612	792	3
qué	94	649	108	661	612	792	3
frecuencia?____________________________	111	649	297	661	612	792	3
10.	314	607	326	619	612	792	3
¿Existe	329	607	358	619	612	792	3
un	361	607	371	619	612	792	3
lugar	373	607	394	619	612	792	3
para	396	607	413	619	612	792	3
almacenar	416	607	457	619	612	792	3
los	460	607	471	619	612	792	3
desperdicios	474	607	524	619	612	792	3
sin	526	607	538	619	612	792	3
que	314	619	328	631	612	792	3
estos	331	619	351	631	612	792	3
constituyan	353	619	399	631	612	792	3
una	402	619	416	631	612	792	3
fuente	419	619	444	631	612	792	3
de	446	619	456	631	612	792	3
contaminación	458	619	517	631	612	792	3
para	520	619	537	631	612	792	3
el	539	619	547	631	612	792	3
producto?	314	631	354	643	612	792	3
SI	356	631	365	643	612	792	3
(	370	631	373	643	612	792	3
)	386	631	389	643	612	792	3
NO	392	631	406	643	612	792	3
(	409	631	412	643	612	792	3
)	425	631	428	643	612	792	3
¿Con	430	631	452	643	612	792	3
qué	454	631	468	643	612	792	3
frecuencia	471	631	513	643	612	792	3
elimina	515	631	545	643	612	792	3
estos	314	643	334	655	612	792	3
desperdicios?	336	643	391	655	612	792	3
_________________________	396	643	521	655	612	792	3
11.	70	674	82	685	612	792	3
¿Cuenta	85	674	118	685	612	792	3
con	120	674	135	685	612	792	3
buena	137	674	161	685	612	792	3
ventilación	163	674	208	685	612	792	3
e	210	674	215	685	612	792	3
iluminación?	217	674	270	685	612	792	3
SI	70	686	79	697	612	792	3
(	84	686	87	697	612	792	3
)	97	686	101	697	612	792	3
NO	103	686	118	697	612	792	3
(	120	686	124	697	612	792	3
)	136	686	139	697	612	792	3
¿Las	142	686	161	697	612	792	3
paredes	163	686	194	697	612	792	3
están	196	686	217	697	612	792	3
recubiertas	219	686	263	697	612	792	3
de	266	686	275	697	612	792	3
material	70	698	103	709	612	792	3
impermeable	106	698	158	709	612	792	3
(Epóxica,	160	698	199	709	612	792	3
anti	201	698	216	709	612	792	3
fúngica)	219	698	252	709	612	792	3
para	255	698	272	709	612	792	3
facilitar	70	710	101	721	612	792	3
la	104	710	111	721	612	792	3
limpieza?	114	710	152	721	612	792	3
SI	155	710	164	721	612	792	3
(	169	710	172	721	612	792	3
)	185	710	188	721	612	792	3
NO	196	710	210	721	612	792	3
(	212	710	216	721	612	792	3
)	228	710	232	721	612	792	3
12.	314	668	326	679	612	792	3
¿Los	329	668	348	679	612	792	3
pisos	351	668	371	679	612	792	3
tienen	374	668	398	679	612	792	3
declive	401	668	429	679	612	792	3
correspondiente	434	668	498	679	612	792	3
para	501	668	518	679	612	792	3
facilitar	520	668	551	679	612	792	3
la	314	680	321	691	612	792	3
evacuación	324	680	368	691	612	792	3
de	371	680	380	691	612	792	3
efl	383	680	393	691	612	792	3
uentes?	393	680	423	691	612	792	3
SI	425	680	434	691	612	792	3
(	437	680	440	691	612	792	3
)	453	680	456	691	612	792	3
NO	463	680	478	691	612	792	3
(	480	680	484	691	612	792	3
)	496	680	500	691	612	792	3
¿Se	314	692	328	703	612	792	3
controla	331	692	363	703	612	792	3
que	366	692	380	703	612	792	3
los	383	692	395	703	612	792	3
drenajes	397	692	430	703	612	792	3
estén	433	692	453	703	612	792	3
libres	456	692	478	703	612	792	3
de	481	692	490	703	612	792	3
suciedad	493	692	528	703	612	792	3
y	530	692	535	703	612	792	3
que	314	704	328	715	612	792	3
tengan	331	704	357	715	612	792	3
sifón	360	704	380	715	612	792	3
para	382	704	400	715	612	792	3
impedir	402	704	433	715	612	792	3
los	436	704	447	715	612	792	3
malos	450	704	474	715	612	792	3
olores?	476	704	505	715	612	792	3
SI	314	716	323	727	612	792	3
(	325	716	329	727	612	792	3
)	341	716	344	727	612	792	3
NO	347	716	361	727	612	792	3
(	364	716	367	727	612	792	3
)	382	716	385	727	612	792	3
345	300	761	316	773	612	792	3
Vol.	54	44	72	56	612	792	4
30(4)	74	44	98	56	612	792	4
ZOOTECNIA	234	44	297	56	612	792	4
TROPICAL	299	44	353	56	612	792	4
Tipo	54	78	76	88	612	792	4
de	79	78	90	88	612	792	4
Estudio	92	78	129	88	612	792	4
El	68	95	78	107	612	792	4
presente	81	95	118	107	612	792	4
estudio	121	95	154	107	612	792	4
es	157	95	166	107	612	792	4
de	170	95	180	107	612	792	4
tipo	183	95	201	107	612	792	4
descriptivo,	204	95	256	107	612	792	4
el	259	95	267	107	612	792	4
cual	270	95	289	107	612	792	4
según	54	108	80	120	612	792	4
Sampieri	85	108	125	120	612	792	4
et	131	111	139	120	612	792	4
al.	144	111	155	120	612	792	4
(2003),	161	108	191	120	612	792	4
es	197	108	206	120	612	792	4
el	211	108	219	120	612	792	4
que	225	108	241	120	612	792	4
indaga	246	108	276	120	612	792	4
la	281	108	289	120	612	792	4
incidencia	54	122	99	134	612	792	4
y	102	122	107	134	612	792	4
los	110	122	123	134	612	792	4
valores	125	122	157	134	612	792	4
en	160	122	170	134	612	792	4
los	173	122	186	134	612	792	4
que	188	122	204	134	612	792	4
se	207	122	216	134	612	792	4
manifi	219	122	247	134	612	792	4
estan	247	122	270	134	612	792	4
una	273	122	289	134	612	792	4
o	54	135	59	147	612	792	4
más	62	135	80	147	612	792	4
variables	83	135	123	147	612	792	4
(dentro	125	135	157	147	612	792	4
de	159	135	170	147	612	792	4
un	173	135	184	147	612	792	4
enfoque	187	135	222	147	612	792	4
cuantitativo).	225	135	283	147	612	792	4
RESULTADOS	98	159	171	169	612	792	4
Y	173	159	181	169	612	792	4
DISCUSION	184	159	245	169	612	792	4
La	68	179	80	191	612	792	4
encuesta	90	179	129	191	612	792	4
aplicada	140	179	177	191	612	792	4
al	188	179	196	191	612	792	4
personal	206	179	245	191	612	792	4
de	255	179	266	191	612	792	4
los	276	179	289	191	612	792	4
distribuidores	54	192	116	204	612	792	4
(Cuadro	128	192	164	204	612	792	4
2)	175	192	183	204	612	792	4
muestra	194	192	229	204	612	792	4
que	240	192	256	204	612	792	4
estos	267	192	289	204	612	792	4
desconocen	54	205	106	217	612	792	4
las	114	205	126	217	612	792	4
BPF,	133	205	155	217	612	792	4
así	162	205	174	217	612	792	4
mismo	182	205	212	217	612	792	4
la	219	205	227	217	612	792	4
observación	235	205	289	217	612	792	4
permitió	54	219	93	231	612	792	4
detectar	99	219	135	231	612	792	4
que	142	219	158	231	612	792	4
el	165	219	173	231	612	792	4
personal	179	219	218	231	612	792	4
que	224	219	240	231	612	792	4
manipula	247	219	289	231	612	792	4
el	54	232	62	244	612	792	4
queso	71	232	97	244	612	792	4
tiene	106	232	128	244	612	792	4
una	137	232	154	244	612	792	4
higiene	163	232	196	244	612	792	4
defi	205	232	222	244	612	792	4
ciente,	222	232	251	244	612	792	4
utiliza	260	232	289	244	612	792	4
indumentaria	54	245	114	257	612	792	4
inadecuada,	123	245	176	257	612	792	4
falta	185	245	205	257	612	792	4
de	213	245	224	257	612	792	4
implementos	232	245	289	257	612	792	4
que	54	259	70	271	612	792	4
brinde	74	259	102	271	612	792	4
seguridad	106	259	150	271	612	792	4
y	154	259	159	271	612	792	4
protección	163	259	210	271	612	792	4
tanto	214	259	236	271	612	792	4
al	240	259	248	271	612	792	4
operario	252	259	289	271	612	792	4
como	54	272	78	284	612	792	4
al	84	272	92	284	612	792	4
producto	98	272	137	284	612	792	4
elaborado	143	272	186	284	612	792	4
y	192	272	197	284	612	792	4
distribuido.	203	272	254	284	612	792	4
Por	260	272	275	284	612	792	4
lo	281	272	289	284	612	792	4
cual	54	285	72	297	612	792	4
el	79	285	87	297	612	792	4
riesgo	93	285	120	297	612	792	4
por	126	285	141	297	612	792	4
contaminación	147	285	213	297	612	792	4
en	219	285	230	297	612	792	4
el	236	285	244	297	612	792	4
alimento	250	285	289	297	612	792	4
se	54	298	63	311	612	792	4
considera	70	298	112	311	612	792	4
signifi	120	298	148	311	612	792	4
cativo.	147	298	177	311	612	792	4
Además,	184	298	223	311	612	792	4
se	230	298	239	311	612	792	4
evidenció	246	298	289	311	612	792	4
en	54	312	64	324	612	792	4
las	71	312	83	324	612	792	4
visitas	89	312	118	324	612	792	4
realizadas	124	312	169	324	612	792	4
a	175	312	180	324	612	792	4
los	187	312	199	324	612	792	4
distribuidores	206	312	267	324	612	792	4
que	273	312	289	324	612	792	4
existe	54	325	80	337	612	792	4
desconocimiento	86	325	161	337	612	792	4
por	167	325	181	337	612	792	4
parte	187	325	210	337	612	792	4
del	216	325	229	337	612	792	4
personal	235	325	273	337	612	792	4
en	279	325	289	337	612	792	4
2012	523	44	545	56	612	792	4
cuanto	312	76	341	88	612	792	4
a	347	76	352	88	612	792	4
control	357	76	388	88	612	792	4
de	393	76	404	88	612	792	4
temperatura	409	76	463	88	612	792	4
y	468	76	473	88	612	792	4
condiciones	479	76	531	88	612	792	4
de	536	76	547	88	612	792	4
almacenamiento.	312	90	387	103	612	792	4
El	391	90	401	103	612	792	4
queso	405	90	431	103	612	792	4
se	435	90	444	103	612	792	4
almacenaba	448	90	501	103	612	792	4
con	505	90	521	103	612	792	4
otros	525	90	547	103	612	792	4
productos	312	105	355	117	612	792	4
diferentes	358	105	402	117	612	792	4
a	405	105	410	117	612	792	4
su	414	105	423	117	612	792	4
composición	427	105	483	117	612	792	4
química.	486	105	524	117	612	792	4
Este	528	105	547	117	612	792	4
desconocimiento	312	119	387	131	612	792	4
es	391	119	401	131	612	792	4
debido	405	119	435	131	612	792	4
posiblemente	440	119	498	131	612	792	4
a	503	119	507	131	612	792	4
falta	512	119	532	131	612	792	4
de	536	119	547	131	612	792	4
instrucción	312	133	361	146	612	792	4
y	367	133	372	146	612	792	4
control	378	133	409	146	612	792	4
por	414	133	429	146	612	792	4
parte	434	133	457	146	612	792	4
de	462	133	472	146	612	792	4
los	478	133	490	146	612	792	4
organismos	496	133	547	146	612	792	4
de	312	148	322	160	612	792	4
salubridad,	326	148	375	160	612	792	4
lo	378	148	387	160	612	792	4
que	390	148	406	160	612	792	4
con	409	148	425	160	612	792	4
lleva	429	148	450	160	612	792	4
a	453	148	458	160	612	792	4
una	462	148	478	160	612	792	4
contaminación	481	148	547	160	612	792	4
aun	312	162	328	174	612	792	4
mayor	331	162	358	174	612	792	4
y	361	162	367	174	612	792	4
enfermedades	370	162	432	174	612	792	4
por	434	162	449	174	612	792	4
causa	452	162	477	174	612	792	4
de	479	162	490	174	612	792	4
intoxicación	493	162	547	174	612	792	4
alimentaria.	312	176	365	189	612	792	4
En	326	196	338	208	612	792	4
este	343	196	361	208	612	792	4
sentido,	366	196	400	208	612	792	4
Olarte	406	196	434	208	612	792	4
(1997)	439	196	467	208	612	792	4
señala	473	196	500	208	612	792	4
que	506	196	521	208	612	792	4
gran	527	196	547	208	612	792	4
parte	312	211	334	223	612	792	4
de	339	211	349	223	612	792	4
la	354	211	362	223	612	792	4
contaminación	366	211	432	223	612	792	4
de	436	211	447	223	612	792	4
los	451	211	464	223	612	792	4
quesos	468	211	498	223	612	792	4
se	503	211	512	223	612	792	4
debe	517	211	537	223	612	792	4
a	542	211	547	223	612	792	4
malas	312	225	338	237	612	792	4
prácticas	345	225	385	237	612	792	4
higiénico-sanitarias	393	225	480	237	612	792	4
del	488	225	501	237	612	792	4
personal	509	225	547	237	612	792	4
que	312	239	328	251	612	792	4
elabora	332	239	364	251	612	792	4
queso,	368	239	397	251	612	792	4
como	401	239	425	251	612	792	4
es	429	239	439	251	612	792	4
el	443	239	451	251	612	792	4
caso	455	239	474	251	612	792	4
de	479	239	489	251	612	792	4
la	493	239	501	251	612	792	4
presencia	505	239	547	251	612	792	4
Staphylococcus	312	256	381	266	612	792	4
aureus,	389	256	422	266	612	792	4
mohos	430	254	459	266	612	792	4
y	467	254	473	266	612	792	4
levaduras,	481	254	526	266	612	792	4
así	535	254	547	266	612	792	4
como	312	268	336	280	612	792	4
condiciones	341	268	394	280	612	792	4
inadecuadas	399	268	453	280	612	792	4
de	459	268	469	280	612	792	4
almacenamiento	474	268	547	280	612	792	4
(humedad	312	282	356	294	612	792	4
y	362	282	367	294	612	792	4
temperatura)	372	282	429	294	612	792	4
y	434	282	440	294	612	792	4
falta	445	282	465	294	612	792	4
de	470	282	480	294	612	792	4
higiene	486	282	518	294	612	792	4
en	523	282	534	294	612	792	4
la	539	282	547	294	612	792	4
manipulación	312	296	372	309	612	792	4
del	373	296	387	309	612	792	4
producto	388	296	428	309	612	792	4
fi	429	296	435	309	612	792	4
nal.	436	296	452	309	612	792	4
Al	453	296	465	309	612	792	4
respecto,	466	296	506	309	612	792	4
Márquez	508	296	547	309	612	792	4
y	312	311	317	323	612	792	4
García	322	311	351	323	612	792	4
(2007),	356	311	387	323	612	792	4
encontraron	392	311	445	323	612	792	4
una	449	311	465	323	612	792	4
carga	470	311	494	323	612	792	4
elevada	498	311	532	323	612	792	4
de	536	311	547	323	612	792	4
S.	312	327	320	337	612	792	4
aureus	325	327	356	337	612	792	4
en	361	325	372	337	612	792	4
el	377	325	385	337	612	792	4
queso,	390	325	418	337	612	792	4
debiéndose	424	325	473	337	612	792	4
posiblemente	478	325	537	337	612	792	4
a	542	325	547	337	612	792	4
Cuadro	98	372	131	384	612	792	4
2.	134	372	142	384	612	792	4
Características	145	372	211	384	612	792	4
de	214	372	224	384	612	792	4
los	227	372	239	384	612	792	4
distribuidores	242	372	303	384	612	792	4
en	306	372	317	384	612	792	4
cuanto	319	372	349	384	612	792	4
a	352	372	357	384	612	792	4
buenas	359	372	390	384	612	792	4
prácticas	393	372	432	384	612	792	4
de	435	372	446	384	612	792	4
fabricación.	448	372	501	384	612	792	4
Características	306	390	370	399	612	792	4
Categorías	76	389	127	399	612	792	4
El	145	406	154	417	612	792	4
100%	157	406	180	417	612	792	4
de	184	406	193	417	612	792	4
los	196	406	208	417	612	792	4
distribuidores	211	406	266	417	612	792	4
encuestados	269	406	318	417	612	792	4
afi	321	406	331	417	612	792	4
rman	331	406	351	417	612	792	4
que	354	406	369	417	612	792	4
al	372	406	379	417	612	792	4
personal	383	406	416	417	612	792	4
se	420	406	428	417	612	792	4
le	431	406	438	417	612	792	4
exige	441	406	463	417	612	792	4
el	466	406	474	417	612	792	4
certifi	477	406	500	417	612	792	4
cado	500	406	519	417	612	792	4
de	522	406	532	417	612	792	4
salud.	145	418	169	429	612	792	4
A	145	436	152	447	612	792	4
todo	154	436	172	447	612	792	4
el	174	436	182	447	612	792	4
personal	184	436	218	447	612	792	4
que	220	436	235	447	612	792	4
labora	237	436	262	447	612	792	4
en	265	436	274	447	612	792	4
los	277	436	288	447	612	792	4
distribuidores	291	436	346	447	612	792	4
encuestados	348	436	397	447	612	792	4
se	399	436	407	447	612	792	4
le	410	436	417	447	612	792	4
realiza	420	436	446	447	612	792	4
control	449	436	477	447	612	792	4
del	479	436	492	447	612	792	4
estado	494	436	520	447	612	792	4
de	522	436	532	447	612	792	4
salud	145	448	166	459	612	792	4
tomando	169	448	204	459	612	792	4
en	206	448	216	459	612	792	4
cuenta	218	448	244	459	612	792	4
heridas	247	448	276	459	612	792	4
y	278	448	283	459	612	792	4
posibles	286	448	318	459	612	792	4
enfermedades	321	448	376	459	612	792	4
contagiosas.	379	448	428	459	612	792	4
Personal	83	474	120	483	612	792	4
De	145	466	157	477	612	792	4
los	160	466	171	477	612	792	4
distribuidores	175	466	230	477	612	792	4
encuestados	233	466	281	477	612	792	4
el	284	466	291	477	612	792	4
66,6%	294	466	320	477	612	792	4
no	323	466	333	477	612	792	4
cumplen	336	466	371	477	612	792	4
con	374	466	388	477	612	792	4
uniforme	392	466	428	477	612	792	4
en	431	466	441	477	612	792	4
el	444	466	451	477	612	792	4
área	454	466	471	477	612	792	4
de	474	466	483	477	612	792	4
trabajo,	487	466	517	477	612	792	4
sin	520	466	532	477	612	792	4
embargo	145	478	180	489	612	792	4
el	182	478	189	489	612	792	4
100%	192	478	215	489	612	792	4
controla	217	478	250	489	612	792	4
la	252	478	260	489	612	792	4
conducta	262	478	298	489	612	792	4
del	300	478	312	489	612	792	4
personal	315	478	349	489	612	792	4
(fumar,	351	478	380	489	612	792	4
salivar	383	478	409	489	612	792	4
y	411	478	416	489	612	792	4
comer)	419	478	447	489	612	792	4
en	449	478	459	489	612	792	4
el	461	478	468	489	612	792	4
área	471	478	487	489	612	792	4
de	490	478	499	489	612	792	4
trabajo.	501	478	532	489	612	792	4
Los	145	495	160	506	612	792	4
distribuidores	164	495	219	506	612	792	4
no	223	495	233	506	612	792	4
controlan	237	495	275	506	612	792	4
la	279	495	286	506	612	792	4
limpieza	290	495	324	506	612	792	4
y	328	495	333	506	612	792	4
temperatura	337	495	385	506	612	792	4
de	389	495	398	506	612	792	4
los	402	495	414	506	612	792	4
vehículos	418	495	456	506	612	792	4
utilizados	460	495	499	506	612	792	4
para	503	495	520	506	612	792	4
la	524	495	532	506	612	792	4
distribución.	145	507	195	518	612	792	4
En	145	526	156	537	612	792	4
el	160	526	167	537	612	792	4
83,3%	170	526	196	537	612	792	4
de	199	526	209	537	612	792	4
los	212	526	224	537	612	792	4
distribuidores	227	526	282	537	612	792	4
no	286	526	296	537	612	792	4
se	299	526	307	537	612	792	4
exige	311	526	332	537	612	792	4
curso	336	526	358	537	612	792	4
de	361	526	370	537	612	792	4
manipulación	374	526	428	537	612	792	4
de	432	526	441	537	612	792	4
alimentos,	444	526	486	537	612	792	4
el	489	526	496	537	612	792	4
50%	500	526	518	537	612	792	4
no	522	526	532	537	612	792	4
realiza	145	538	172	549	612	792	4
curso	174	538	196	549	612	792	4
de	198	538	208	549	612	792	4
buenas	210	538	238	549	612	792	4
prácticas	241	538	276	549	612	792	4
de	279	538	288	549	612	792	4
fabricación.	290	538	338	549	612	792	4
Todos	145	557	169	568	612	792	4
los	173	557	185	568	612	792	4
distribuidores	188	557	243	568	612	792	4
cuentan	247	557	278	568	612	792	4
con	282	557	296	568	612	792	4
termómetro	300	557	347	568	612	792	4
en	350	557	360	568	612	792	4
las	364	557	375	568	612	792	4
zonas	378	557	401	568	612	792	4
de	405	557	414	568	612	792	4
conservación	418	557	471	568	612	792	4
del	474	557	487	568	612	792	4
queso,	490	557	516	568	612	792	4
sin	520	557	532	568	612	792	4
embargo	145	569	180	580	612	792	4
sólo	182	569	199	580	612	792	4
el	202	569	209	580	612	792	4
50%	212	569	230	580	612	792	4
de	233	569	242	580	612	792	4
los	245	569	256	580	612	792	4
distribuidores	259	569	314	580	612	792	4
utilizan	317	569	347	580	612	792	4
bolsas	349	569	374	580	612	792	4
plásticas	377	569	411	580	612	792	4
para	414	569	431	580	612	792	4
conservar	434	569	473	580	612	792	4
y	475	569	480	580	612	792	4
prolongar	483	569	522	580	612	792	4
la	524	569	532	580	612	792	4
vida	145	581	162	592	612	792	4
útil	165	581	178	592	612	792	4
del	181	581	193	592	612	792	4
queso.	195	581	221	592	612	792	4
Manipulación	72	601	132	610	612	792	4
Solo	145	597	163	608	612	792	4
el	167	597	174	608	612	792	4
33%	178	597	197	608	612	792	4
de	201	597	210	608	612	792	4
los	214	597	226	608	612	792	4
distribuidores	229	597	284	608	612	792	4
encuestados	288	597	337	608	612	792	4
cuentan	341	597	372	608	612	792	4
con	376	597	390	608	612	792	4
programa	394	597	432	608	612	792	4
de	436	597	445	608	612	792	4
desinfección	449	597	500	608	612	792	4
el	504	597	511	608	612	792	4
cual	515	597	532	608	612	792	4
lo	145	609	153	620	612	792	4
realizan	156	609	188	620	612	792	4
cada	191	609	209	620	612	792	4
seis	213	609	228	620	612	792	4
meses	231	609	255	620	612	792	4
y	259	609	264	620	612	792	4
el	267	609	274	620	612	792	4
67%	277	609	296	620	612	792	4
no	299	609	309	620	612	792	4
cuentan	312	609	343	620	612	792	4
con	347	609	361	620	612	792	4
programas	364	609	407	620	612	792	4
de	410	609	419	620	612	792	4
desinfección;	423	609	476	620	612	792	4
sin	479	609	491	620	612	792	4
embargo,	494	609	532	620	612	792	4
realizan	145	621	177	632	612	792	4
limpieza	179	621	214	632	612	792	4
diaria	216	621	239	632	612	792	4
con	241	621	256	632	612	792	4
agua,	258	621	280	632	612	792	4
jabón	282	621	304	632	612	792	4
y	307	621	312	632	612	792	4
cloro.	314	621	337	632	612	792	4
El	145	639	154	650	612	792	4
100%	156	639	180	650	612	792	4
de	182	639	192	650	612	792	4
los	194	639	206	650	612	792	4
distribuidores	208	639	263	650	612	792	4
afi	266	639	276	650	612	792	4
rman	276	639	296	650	612	792	4
tener	299	639	319	650	612	792	4
un	321	639	331	650	612	792	4
área	334	639	351	650	612	792	4
específi	353	639	384	650	612	792	4
ca	384	639	392	650	612	792	4
para	395	639	412	650	612	792	4
almacenar	415	639	456	650	612	792	4
los	458	639	470	650	612	792	4
desperdicios.	472	639	525	650	612	792	4
El	145	659	154	670	612	792	4
100%	157	659	181	670	612	792	4
de	184	659	194	670	612	792	4
los	197	659	209	670	612	792	4
distribuidores	212	659	267	670	612	792	4
carecen	271	659	301	670	612	792	4
de	305	659	314	670	612	792	4
recubrimiento	318	659	374	670	612	792	4
especial	377	659	409	670	612	792	4
en	413	659	422	670	612	792	4
las	426	659	437	670	612	792	4
paredes	440	659	471	670	612	792	4
(Epóxica,	475	659	513	670	612	792	4
anti	517	659	532	670	612	792	4
fúngica)	145	671	178	682	612	792	4
lo	182	671	190	682	612	792	4
que	193	671	207	682	612	792	4
facilita	211	671	239	682	612	792	4
la	242	671	249	682	612	792	4
acumulación	253	671	304	682	612	792	4
de	307	671	317	682	612	792	4
microorganismos,	320	671	392	682	612	792	4
sin	395	671	407	682	612	792	4
embargo	410	671	445	682	612	792	4
se	449	671	457	682	612	792	4
cuenta	460	671	486	682	612	792	4
con	490	671	504	682	612	792	4
buena	508	671	532	682	612	792	4
Infraestructura	65	688	138	698	612	792	4
iluminación.	145	683	195	694	612	792	4
Pero	198	683	216	694	612	792	4
el	219	683	226	694	612	792	4
50%	228	683	247	694	612	792	4
de	249	683	259	694	612	792	4
estos	261	683	281	694	612	792	4
no	284	683	294	694	612	792	4
cuenta	296	683	322	694	612	792	4
con	325	683	339	694	612	792	4
buena	342	683	366	694	612	792	4
ventilación.	368	683	415	694	612	792	4
El	145	702	154	713	612	792	4
67%	158	702	176	713	612	792	4
de	181	702	190	713	612	792	4
los	194	702	206	713	612	792	4
distribuidores	210	702	265	713	612	792	4
no	269	702	279	713	612	792	4
controlan	283	702	321	713	612	792	4
las	325	702	336	713	612	792	4
condiciones	340	702	388	713	612	792	4
de	392	702	402	713	612	792	4
los	406	702	418	713	612	792	4
drenajes,	422	702	457	713	612	792	4
no	462	702	472	713	612	792	4
posee	476	702	499	713	612	792	4
declive	503	702	532	713	612	792	4
adecuado	145	714	183	725	612	792	4
que	185	714	200	725	612	792	4
permita	202	714	233	725	612	792	4
la	235	714	242	725	612	792	4
evacuación	245	714	290	725	612	792	4
de	292	714	302	725	612	792	4
los	304	714	316	725	612	792	4
efl	319	714	329	725	612	792	4
uentes.	329	714	357	725	612	792	4
346	288	761	305	773	612	792	4
Vásquez	65	43	107	56	612	792	5
et	109	46	117	56	612	792	5
al.	120	46	131	56	612	792	5
Evaluación	252	45	297	56	612	792	5
de	300	45	309	56	612	792	5
las	311	45	323	56	612	792	5
buenas	325	45	353	56	612	792	5
prácticas	355	45	391	56	612	792	5
de	393	45	403	56	612	792	5
fabricación	405	45	450	56	612	792	5
del	453	45	465	56	612	792	5
queso	468	45	491	56	612	792	5
blanco	493	45	520	56	612	792	5
en	523	45	532	56	612	792	5
seis	534	45	549	56	612	792	5
...	549	44	558	56	612	792	5
defi	65	76	82	88	612	792	5
cientes	82	76	112	88	612	792	5
condiciones	115	76	167	88	612	792	5
sanitarias	170	76	212	88	612	792	5
de	215	76	225	88	612	792	5
almacenamiento	227	76	300	88	612	792	5
y	65	90	71	102	612	792	5
manipulación	76	90	136	102	612	792	5
por	141	90	156	102	612	792	5
parte	161	90	183	102	612	792	5
del	189	90	202	102	612	792	5
personal.	207	90	247	102	612	792	5
Asimismo,	252	90	300	102	612	792	5
Maldonado	65	103	115	115	612	792	5
y	119	103	125	115	612	792	5
García	129	103	158	115	612	792	5
(2010),	162	103	192	115	612	792	5
reportaron	196	103	243	115	612	792	5
la	247	103	255	115	612	792	5
presencia	259	103	300	115	612	792	5
elevada	65	117	99	129	612	792	5
de	102	117	112	129	612	792	5
bacterias,	116	117	158	129	612	792	5
lo	162	117	170	129	612	792	5
que	174	117	189	129	612	792	5
evidencia	193	117	235	129	612	792	5
una	238	117	254	129	612	792	5
defi	258	117	274	129	612	792	5
ciente	274	117	300	129	612	792	5
calidad	65	130	97	142	612	792	5
higiénica	102	130	142	142	612	792	5
en	147	130	157	142	612	792	5
la	162	130	170	142	612	792	5
materia	175	130	208	142	612	792	5
prima,	213	130	242	142	612	792	5
elaboración,	246	130	300	142	612	792	5
equipos,	65	144	102	156	612	792	5
operarios,	109	144	154	156	612	792	5
transporte,	160	144	208	156	612	792	5
almacenamiento	215	144	288	156	612	792	5
y	295	144	300	156	612	792	5
distribución.	65	157	121	169	612	792	5
Caldas	79	177	109	189	612	792	5
y	118	177	124	189	612	792	5
Patrick	133	177	164	189	612	792	5
(2008)	173	177	202	189	612	792	5
mencionan	211	177	259	189	612	792	5
que	268	177	284	189	612	792	5
el	293	177	300	189	612	792	5
principal	65	191	105	203	612	792	5
riesgo	109	191	136	203	612	792	5
de	140	191	151	203	612	792	5
contaminación	155	191	221	203	612	792	5
en	225	191	236	203	612	792	5
los	240	191	253	203	612	792	5
alimentos	257	191	300	203	612	792	5
está	65	205	83	217	612	792	5
en	87	205	97	217	612	792	5
el	102	205	109	217	612	792	5
personal	114	205	151	217	612	792	5
que	156	205	172	217	612	792	5
los	176	205	189	217	612	792	5
manipula,	193	205	237	217	612	792	5
debido	241	205	271	217	612	792	5
a	275	205	280	217	612	792	5
que	284	205	300	217	612	792	5
estos	65	219	87	231	612	792	5
actúan	90	219	120	231	612	792	5
como	123	219	147	231	612	792	5
puente	150	219	180	231	612	792	5
entre	183	219	205	231	612	792	5
los	208	219	221	231	612	792	5
microorganismos	224	219	300	231	612	792	5
y	65	233	71	245	612	792	5
los	75	233	88	245	612	792	5
alimentos;	92	233	138	245	612	792	5
afi	142	233	153	245	612	792	5
rmando	153	233	187	245	612	792	5
que	191	233	207	245	612	792	5
en	211	233	222	245	612	792	5
las	226	233	238	245	612	792	5
áreas	242	233	265	245	612	792	5
rurales	270	233	300	245	612	792	5
venezolanas,	65	247	122	259	612	792	5
donde	139	247	166	259	612	792	5
prevalecen	183	247	231	259	612	792	5
condiciones	248	247	300	259	612	792	5
socioeconómicas	65	261	140	273	612	792	5
precarias,	150	261	193	273	612	792	5
existe	202	261	228	273	612	792	5
una	237	261	253	273	612	792	5
ausencia	262	261	300	273	612	792	5
de	65	275	76	287	612	792	5
hábitos	81	275	113	287	612	792	5
de	118	275	129	287	612	792	5
higiene	134	275	166	287	612	792	5
y	172	275	177	287	612	792	5
la	183	275	191	287	612	792	5
población	196	275	239	287	612	792	5
consume	245	275	284	287	612	792	5
en	290	275	300	287	612	792	5
su	65	289	75	301	612	792	5
mayoría	81	289	117	301	612	792	5
leche	123	289	146	301	612	792	5
y	152	289	158	301	612	792	5
productos	164	289	207	301	612	792	5
lácteos	213	289	244	301	612	792	5
sin	250	289	263	301	612	792	5
ningún	269	289	300	301	612	792	5
tipo	65	303	82	316	612	792	5
de	88	303	99	316	612	792	5
tratamiento	104	303	155	316	612	792	5
térmico,	161	303	198	316	612	792	5
por	204	303	218	316	612	792	5
lo	224	303	233	316	612	792	5
que	238	303	254	316	612	792	5
el	260	303	268	316	612	792	5
riesgo	274	303	300	316	612	792	5
de	65	317	76	330	612	792	5
contraer	83	317	119	330	612	792	5
infecciones	127	317	177	330	612	792	5
microbianas	184	317	238	330	612	792	5
es	245	317	255	330	612	792	5
alta.	262	317	281	330	612	792	5
En	288	317	300	330	612	792	5
tal	65	331	76	344	612	792	5
sentido,	82	331	117	344	612	792	5
Carrasco	123	331	163	344	612	792	5
(2002)	169	331	197	344	612	792	5
recomienda	203	331	255	344	612	792	5
contratar	261	331	300	344	612	792	5
personal	65	346	103	358	612	792	5
capacitado	106	346	154	358	612	792	5
en	157	346	168	358	612	792	5
cuanto	171	346	201	358	612	792	5
a	204	346	209	358	612	792	5
buenas	213	346	243	358	612	792	5
prácticas	247	346	286	358	612	792	5
de	290	346	300	358	612	792	5
fabricación,	65	360	118	372	612	792	5
así	122	360	134	372	612	792	5
como	138	360	163	372	612	792	5
también	167	360	202	372	612	792	5
capacitar	206	360	246	372	612	792	5
al	251	360	259	372	612	792	5
personal	263	360	300	372	612	792	5
acerca	65	374	94	386	612	792	5
de	96	374	107	386	612	792	5
la	109	374	117	386	612	792	5
importancia	120	374	174	386	612	792	5
de	176	374	187	386	612	792	5
la	189	374	197	386	612	792	5
inocuidad	200	374	244	386	612	792	5
alimentaria.	247	374	300	386	612	792	5
En	79	393	92	406	612	792	5
las	103	393	115	406	612	792	5
instalaciones	126	393	183	406	612	792	5
de	194	393	204	406	612	792	5
los	215	393	228	406	612	792	5
distribuidores	239	393	300	406	612	792	5
encuestados	65	407	119	420	612	792	5
se	125	407	134	420	612	792	5
observó	141	407	176	420	612	792	5
que	182	407	198	420	612	792	5
no	204	407	215	420	612	792	5
cumplen	222	407	259	420	612	792	5
con	266	407	282	420	612	792	5
las	288	407	300	420	612	792	5
normativas	65	422	115	434	612	792	5
exigidas	117	422	154	434	612	792	5
por	156	422	171	434	612	792	5
los	173	422	186	434	612	792	5
organismos	188	422	239	434	612	792	5
de	242	422	252	434	612	792	5
la	254	422	262	434	612	792	5
FAO	265	422	285	434	612	792	5
en	290	422	300	434	612	792	5
el	65	436	73	448	612	792	5
capítulo	77	436	112	448	612	792	5
II:	116	436	127	448	612	792	5
Condiciones	131	436	185	448	612	792	5
generales	189	436	231	448	612	792	5
de	235	436	245	448	612	792	5
las	249	436	261	448	612	792	5
fábricas	265	436	300	448	612	792	5
y	65	450	71	462	612	792	5
comercios	75	450	120	462	612	792	5
de	125	450	135	462	612	792	5
alimentos;	139	450	185	462	612	792	5
Reglamento	190	450	243	462	612	792	5
sanitario	247	450	286	462	612	792	5
de	290	450	300	462	612	792	5
los	65	464	78	476	612	792	5
alimentos	82	464	125	476	612	792	5
decreto	130	464	162	476	612	792	5
supremo	166	464	204	476	612	792	5
N°	209	464	221	476	612	792	5
977/96,	225	464	258	476	612	792	5
artículos	262	464	300	476	612	792	5
25,	65	478	78	490	612	792	5
31	83	478	93	490	612	792	5
y	97	478	103	490	612	792	5
32;	107	478	121	490	612	792	5
BPM	125	478	148	490	612	792	5
Guía	152	478	174	490	612	792	5
para	178	478	197	490	612	792	5
pequeños	202	478	244	490	612	792	5
y	248	478	253	490	612	792	5
medianos	258	478	300	490	612	792	5
agroempresarios	65	492	139	504	612	792	5
capítulo	145	492	181	504	612	792	5
IV	187	492	199	504	612	792	5
y	205	492	211	504	612	792	5
COVENIN	217	492	267	504	612	792	5
en	274	492	284	504	612	792	5
su	291	492	300	504	612	792	5
norma	65	506	94	518	612	792	5
9001-2000	98	506	145	518	612	792	5
requisitos	150	506	192	518	612	792	5
de	197	506	207	518	612	792	5
sistemas	212	506	250	518	612	792	5
de	254	506	265	518	612	792	5
control	269	506	300	518	612	792	5
de	65	520	76	532	612	792	5
calidad.	78	520	113	532	612	792	5
Entre	116	520	140	532	612	792	5
otras	142	520	164	532	612	792	5
fallas	167	520	191	532	612	792	5
evidenciadas	194	520	251	532	612	792	5
se	254	520	263	532	612	792	5
observó	265	520	300	532	612	792	5
en	65	534	76	546	612	792	5
el	82	534	89	546	612	792	5
desarrollo	95	534	140	546	612	792	5
de	145	534	156	546	612	792	5
los	162	534	174	546	612	792	5
procesos	180	534	219	546	612	792	5
como:	225	534	252	546	612	792	5
forma	258	534	284	546	612	792	5
de	290	534	300	546	612	792	5
manipulación-	65	548	129	560	612	792	5
personal	137	548	174	560	612	792	5
sin	182	548	195	560	612	792	5
equipo	202	548	233	560	612	792	5
adecuado	240	548	282	560	612	792	5
de	290	548	300	560	612	792	5
protección,	65	562	114	574	612	792	5
la	118	562	126	574	612	792	5
infraestructura	129	562	196	574	612	792	5
era	199	562	213	574	612	792	5
inadecuada	216	562	266	574	612	792	5
o	270	562	275	574	612	792	5
tenia	279	562	300	574	612	792	5
fallas	65	576	89	588	612	792	5
en	91	576	102	588	612	792	5
el	104	576	112	588	612	792	5
mantenimiento,	114	576	183	588	612	792	5
tales	186	576	206	588	612	792	5
como	208	576	233	588	612	792	5
paredes	235	576	269	588	612	792	5
en	271	576	282	588	612	792	5
mal	284	576	300	588	612	792	5
estado	65	590	94	603	612	792	5
para	96	590	115	603	612	792	5
el	117	590	125	603	612	792	5
almacenamiento	127	590	200	603	612	792	5
de	202	590	212	603	612	792	5
los	215	590	227	603	612	792	5
productos.	229	590	276	603	612	792	5
Cabe	278	590	300	603	612	792	5
destacar	65	604	102	617	612	792	5
que,	106	604	125	617	612	792	5
las	130	604	142	617	612	792	5
paredes	147	604	180	617	612	792	5
de	185	604	195	617	612	792	5
estos	200	604	222	617	612	792	5
establecimientos	227	604	300	617	612	792	5
no	65	619	76	631	612	792	5
contaban	80	619	120	631	612	792	5
con	125	619	141	631	612	792	5
material	145	619	181	631	612	792	5
o	185	619	191	631	612	792	5
recubrimiento	195	619	258	631	612	792	5
especial:	262	619	300	631	612	792	5
pintura	65	633	97	645	612	792	5
epóxica	101	633	135	645	612	792	5
o	139	633	145	645	612	792	5
anti	149	633	165	645	612	792	5
fúngica,	169	633	206	645	612	792	5
que	210	633	226	645	612	792	5
además	230	633	263	645	612	792	5
estaban	267	633	300	645	612	792	5
en	65	647	76	659	612	792	5
mal	78	647	95	659	612	792	5
estado,	97	647	128	659	612	792	5
los	130	647	143	659	612	792	5
drenajes	145	647	182	659	612	792	5
no	184	647	195	659	612	792	5
contaban	197	647	237	659	612	792	5
con	240	647	256	659	612	792	5
rejillas	258	647	288	659	612	792	5
de	290	647	300	659	612	792	5
protección	65	661	112	673	612	792	5
representando	116	661	178	673	612	792	5
un	182	661	193	673	612	792	5
foco	197	661	217	673	612	792	5
de	221	661	231	673	612	792	5
contaminación	235	661	300	673	612	792	5
bacteriana.	65	675	114	687	612	792	5
Esto	79	695	99	707	612	792	5
hace	102	695	122	707	612	792	5
evidente	125	695	162	707	612	792	5
la	165	695	173	707	612	792	5
necesidad	176	695	219	707	612	792	5
de	222	695	233	707	612	792	5
concientizar	235	695	290	707	612	792	5
al	292	695	300	707	612	792	5
personal	65	709	103	721	612	792	5
encargado	107	709	152	721	612	792	5
sobre	156	709	180	721	612	792	5
el	183	709	191	721	612	792	5
conocimiento	195	709	255	721	612	792	5
y	259	709	264	721	612	792	5
empleo	268	709	300	721	612	792	5
de	65	723	76	735	612	792	5
las	82	723	94	735	612	792	5
BPF,	100	723	121	735	612	792	5
higiene	127	723	159	735	612	792	5
y	165	723	171	735	612	792	5
manipulación	177	723	237	735	612	792	5
de	243	723	253	735	612	792	5
alimento,	259	723	300	735	612	792	5
347	300	761	316	773	612	792	5
sistema	323	76	356	88	612	792	5
de	361	76	372	88	612	792	5
control	377	76	408	88	612	792	5
sanitario	413	76	452	88	612	792	5
de	457	76	467	88	612	792	5
bienes	472	76	500	88	612	792	5
y	505	76	511	88	612	792	5
servicios,	516	76	558	88	612	792	5
para	323	90	342	102	612	792	5
minimizar,	348	90	397	102	612	792	5
efectivamente,	402	90	466	102	612	792	5
los	471	90	484	102	612	792	5
riesgos	489	90	521	102	612	792	5
para	526	90	545	102	612	792	5
la	550	90	558	102	612	792	5
salud	323	104	346	116	612	792	5
en	350	104	360	116	612	792	5
el	364	104	371	116	612	792	5
manejo	375	104	407	116	612	792	5
y	411	104	416	116	612	792	5
consumo	420	104	460	116	612	792	5
del	464	104	477	116	612	792	5
queso	480	104	506	116	612	792	5
y	510	104	515	116	612	792	5
propiciar	519	104	558	116	612	792	5
una	323	118	339	130	612	792	5
cultura	344	118	375	130	612	792	5
de	380	118	390	130	612	792	5
calidad,	395	118	430	130	612	792	5
tanto	435	118	457	130	612	792	5
en	462	118	472	130	612	792	5
productores	477	118	529	130	612	792	5
como	534	118	558	130	612	792	5
en	323	131	333	143	612	792	5
consumidores.	338	131	402	143	612	792	5
En	407	131	419	143	612	792	5
caso	424	131	443	143	612	792	5
de	448	131	458	143	612	792	5
que	463	131	479	143	612	792	5
se	484	131	493	143	612	792	5
implementara	497	131	558	143	612	792	5
un	323	145	334	157	612	792	5
sistema	339	145	372	157	612	792	5
APPCC	377	145	412	157	612	792	5
(Análisis	417	145	456	157	612	792	5
de	461	145	472	157	612	792	5
Peligros	477	145	512	157	612	792	5
y	517	145	523	157	612	792	5
Puntos	528	145	558	157	612	792	5
Críticos	323	158	358	170	612	792	5
de	360	158	371	170	612	792	5
Control)	373	158	410	170	612	792	5
que	412	158	428	170	612	792	5
contribuya	430	158	477	170	612	792	5
a	480	158	485	170	612	792	5
una	487	158	503	170	612	792	5
distribución	505	158	558	170	612	792	5
segura	323	172	352	184	612	792	5
e	357	172	361	184	612	792	5
inocua	366	172	395	184	612	792	5
para	400	172	419	184	612	792	5
el	423	172	431	184	612	792	5
consumo	435	172	475	184	612	792	5
humano	479	172	515	184	612	792	5
se	519	172	528	184	612	792	5
podrá	533	172	558	184	612	792	5
garantizar	323	185	368	197	612	792	5
un	372	185	383	197	612	792	5
alimento	387	185	426	197	612	792	5
inocuo	429	185	459	197	612	792	5
que	463	185	479	197	612	792	5
no	483	185	494	197	612	792	5
represente	498	185	543	197	612	792	5
un	547	185	558	197	612	792	5
riesgo	323	198	350	211	612	792	5
a	354	198	358	211	612	792	5
la	362	198	370	211	612	792	5
salud	374	198	397	211	612	792	5
por	401	198	415	211	612	792	5
enfermedades	419	198	481	211	612	792	5
transmitidas	485	198	540	211	612	792	5
por	543	198	558	211	612	792	5
alimentos	323	212	366	224	612	792	5
(ETA´s).	369	212	404	224	612	792	5
CONCLUSIONES	397	236	485	246	612	792	5
Los	337	256	354	268	612	792	5
centros	356	256	388	268	612	792	5
de	390	256	401	268	612	792	5
distribución	403	256	456	268	612	792	5
de	459	256	469	268	612	792	5
queso	471	256	497	268	612	792	5
blanco	499	256	529	268	612	792	5
fresco	531	256	558	268	612	792	5
que	323	269	339	282	612	792	5
fueron	342	269	372	282	612	792	5
seleccionados	375	269	436	282	612	792	5
de	440	269	450	282	612	792	5
las	454	269	466	282	612	792	5
parroquias	469	269	517	282	612	792	5
Catedral	520	269	558	282	612	792	5
y	323	283	329	295	612	792	5
Juan	331	283	352	295	612	792	5
de	355	283	365	295	612	792	5
Villegas	368	283	405	295	612	792	5
del	407	283	421	295	612	792	5
municipio	424	283	468	295	612	792	5
Iribarren	471	283	511	295	612	792	5
del	513	283	527	295	612	792	5
estado	530	283	558	295	612	792	5
Lara	323	296	344	308	612	792	5
no	347	296	358	308	612	792	5
cumplen	362	296	400	308	612	792	5
con	403	296	419	308	612	792	5
la	423	296	431	308	612	792	5
infraestructura	434	296	501	308	612	792	5
adecuada	504	296	546	308	612	792	5
ni	549	296	558	308	612	792	5
el	323	310	331	322	612	792	5
personal	335	310	373	322	612	792	5
posee	377	310	402	322	612	792	5
con	406	310	422	322	612	792	5
el	427	310	434	322	612	792	5
conocimiento	439	310	499	322	612	792	5
acerca	503	310	531	322	612	792	5
de	536	310	546	322	612	792	5
la	550	310	558	322	612	792	5
implementación	323	323	394	335	612	792	5
de	397	323	407	335	612	792	5
buenas	410	323	441	335	612	792	5
prácticas	443	323	483	335	612	792	5
de	486	323	496	335	612	792	5
fabricación.	499	323	551	335	612	792	5
No	337	342	350	354	612	792	5
existe	361	342	387	354	612	792	5
control	398	342	429	354	612	792	5
de	440	342	450	354	612	792	5
las	461	342	474	354	612	792	5
condiciones	484	342	537	354	612	792	5
de	548	342	558	354	612	792	5
almacenamiento	323	356	396	368	612	792	5
(temperatura	399	356	455	368	612	792	5
y	458	356	464	368	612	792	5
humedad).	466	356	513	368	612	792	5
La	337	375	349	387	612	792	5
falta	351	375	370	387	612	792	5
de	372	375	382	387	612	792	5
implementación	384	375	455	387	612	792	5
de	457	375	467	387	612	792	5
BPF	469	375	488	387	612	792	5
hacen	490	375	516	387	612	792	5
del	517	375	531	387	612	792	5
queso	532	375	558	387	612	792	5
un	323	388	334	401	612	792	5
alimento	338	388	377	401	612	792	5
riesgoso	381	388	418	401	612	792	5
para	422	388	442	401	612	792	5
la	446	388	454	401	612	792	5
salud	458	388	481	401	612	792	5
del	485	388	499	401	612	792	5
consumidor;	503	388	558	401	612	792	5
razón	323	402	348	414	612	792	5
por	354	402	369	414	612	792	5
la	376	402	384	414	612	792	5
cual,	390	402	411	414	612	792	5
es	418	402	427	414	612	792	5
necesaria	434	402	475	414	612	792	5
la	482	402	490	414	612	792	5
aplicación	496	402	541	414	612	792	5
de	548	402	558	414	612	792	5
prácticas	323	415	363	427	612	792	5
adecuadas	370	415	416	427	612	792	5
de	423	415	433	427	612	792	5
higiene	440	415	472	427	612	792	5
y	479	415	485	427	612	792	5
sanidad	492	415	526	427	612	792	5
en	533	415	543	427	612	792	5
el	550	415	558	427	612	792	5
manejo	323	429	355	441	612	792	5
del	360	429	374	441	612	792	5
productos	379	429	422	441	612	792	5
a	427	429	432	441	612	792	5
través	437	429	463	441	612	792	5
de	468	429	479	441	612	792	5
un	484	429	495	441	612	792	5
programa	500	429	543	441	612	792	5
de	548	429	558	441	612	792	5
BPF,	323	442	344	454	612	792	5
de	348	442	358	454	612	792	5
manera	363	442	395	454	612	792	5
de	400	442	410	454	612	792	5
reducir	414	442	446	454	612	792	5
los	450	442	463	454	612	792	5
riesgos	467	442	498	454	612	792	5
de	502	442	512	454	612	792	5
brotes	517	442	544	454	612	792	5
de	548	442	558	454	612	792	5
enfermedades	323	456	385	468	612	792	5
transmitidas	388	456	443	468	612	792	5
por	445	456	460	468	612	792	5
alimentos	463	456	506	468	612	792	5
(ETA).	509	456	539	468	612	792	5
LITERATURA	382	480	455	490	612	792	5
CITADA	457	480	499	490	612	792	5
Arispe,	323	500	356	512	612	792	5
I.	359	500	366	512	612	792	5
y	369	500	375	512	612	792	5
M.	379	500	391	512	612	792	5
S.	395	500	404	512	612	792	5
Tapia.	407	500	434	512	612	792	5
2007.	438	500	462	512	612	792	5
Inocuidad	466	500	510	512	612	792	5
y	514	500	519	512	612	792	5
calidad:	523	500	558	512	612	792	5
requisitos	347	513	390	525	612	792	5
indispensables	394	513	458	525	612	792	5
para	462	513	482	525	612	792	5
la	486	513	494	525	612	792	5
protección	497	513	544	525	612	792	5
de	548	513	558	525	612	792	5
la	347	526	355	539	612	792	5
salud	359	526	382	539	612	792	5
de	386	526	396	539	612	792	5
los	400	526	413	539	612	792	5
consumidores.	417	526	481	539	612	792	5
Agroalimentaria	485	526	558	539	612	792	5
12	347	540	358	552	612	792	5
(24):105-118.	360	540	416	552	612	792	5
BPM.	323	560	349	573	612	792	5
Guía	364	560	386	573	612	792	5
para	401	560	421	573	612	792	5
pequeños	436	560	479	573	612	792	5
y	494	560	500	573	612	792	5
medianos	515	560	558	573	612	792	5
agroempresarios	347	574	422	586	612	792	5
2008.	425	574	450	586	612	792	5
Capitulo	453	574	491	586	612	792	5
IV.	494	574	507	586	612	792	5
Disponible	510	574	558	586	612	792	5
en	347	587	357	600	612	792	5
línea:	375	587	400	600	612	792	5
www.iica.int/Esp/.../buenas%20	418	587	558	600	612	792	5
practicas%20manufactura.pdf	347	601	480	613	612	792	5
[Nov.	486	601	510	613	612	792	5
12,	516	601	529	613	612	792	5
2011]	535	601	558	613	612	792	5
15	347	614	357	626	612	792	5
p.	360	614	368	626	612	792	5
Carrasco,	323	635	366	647	612	792	5
G.	372	635	383	647	612	792	5
M.	389	635	402	647	612	792	5
2002	408	635	430	647	612	792	5
Evaluación	437	635	486	647	612	792	5
microbiológica	492	635	558	647	612	792	5
del	347	648	360	660	612	792	5
queso	366	648	391	660	612	792	5
cabañas	397	648	432	660	612	792	5
elaborado	437	648	481	660	612	792	5
en	486	648	497	660	612	792	5
la	502	648	510	660	612	792	5
planta	515	648	542	660	612	792	5
de	548	648	558	660	612	792	5
lácteos	347	662	378	674	612	792	5
de	386	662	396	674	612	792	5
Zamorano.	404	662	452	674	612	792	5
Disponible	459	662	508	674	612	792	5
en	515	662	526	674	612	792	5
línea:	533	662	558	674	612	792	5
http://es.scribd.com/doc/54987459/Bases-BPM-	347	675	558	687	612	792	5
Lacteos-Zamorano-tesis.	347	689	457	701	612	792	5
[Abr.	460	689	482	701	612	792	5
29,	485	689	498	701	612	792	5
2012].	500	689	527	701	612	792	5
Caldas	323	709	353	721	612	792	5
I,	364	709	370	721	612	792	5
Ogeerally	381	709	424	721	612	792	5
O,	435	709	446	721	612	792	5
y	456	709	462	721	612	792	5
Patrick	473	709	504	721	612	792	5
A.	515	709	525	721	612	792	5
2008	536	709	558	721	612	792	5
Microorganismos	347	723	425	735	612	792	5
indicadores	439	723	490	735	612	792	5
de	504	723	515	735	612	792	5
interés	529	723	558	735	612	792	5
Vol.	54	44	72	56	612	792	6
30(4)	74	44	98	56	612	792	6
ZOOTECNIA	234	44	297	56	612	792	6
TROPICAL	299	44	353	56	612	792	6
sanitario	78	75	116	88	612	792	6
en	119	75	130	88	612	792	6
queso	133	75	158	88	612	792	6
artesanal	161	75	201	88	612	792	6
tipo	204	75	222	88	612	792	6
“telita”	224	75	256	88	612	792	6
Upata,	259	75	288	88	612	792	6
municipio	78	89	122	101	612	792	6
Piar,	129	89	150	101	612	792	6
estado	157	89	185	101	612	792	6
Bolívar.	192	89	227	101	612	792	6
Septiembre-	234	89	288	101	612	792	6
octubre.	78	103	114	115	612	792	6
Disponible	116	103	164	115	612	792	6
en	166	103	177	115	612	792	6
línea:	179	103	203	115	612	792	6
biblioteca.udo.edu.	205	103	288	115	612	792	6
ve/bitstream/.../36/1/TESIS-Bioanalisis-CIyOO.	78	117	288	129	612	792	6
[Abr.	78	130	100	143	612	792	6
29,	103	130	116	143	612	792	6
2012].	119	130	145	143	612	792	6
COVENIN	54	151	104	163	612	792	6
9001-2000.	106	151	155	163	612	792	6
Sistema	158	151	193	163	612	792	6
de	196	151	206	163	612	792	6
gestión	209	151	241	163	612	792	6
de	243	151	254	163	612	792	6
calidad	256	151	288	163	612	792	6
requisitos	78	165	121	177	612	792	6
(2	124	165	133	177	612	792	6
da	133	165	139	172	612	792	6
Revisión)	143	165	185	177	612	792	6
Fondonorma.	188	165	247	177	612	792	6
Caracas,	250	165	288	177	612	792	6
Venezuela.	78	179	126	191	612	792	6
1	129	179	135	191	612	792	6
p.	137	179	145	191	612	792	6
FAO.	54	199	77	212	612	792	6
2003.	80	199	104	212	612	792	6
Capítulo	107	199	145	212	612	792	6
II:	147	199	158	212	612	792	6
Condiciones	161	199	215	212	612	792	6
generales	218	199	260	212	612	792	6
de	263	199	273	212	612	792	6
las	276	199	288	212	612	792	6
fábricas	78	213	113	225	612	792	6
y	117	213	123	225	612	792	6
comercios	127	213	172	225	612	792	6
de	176	213	186	225	612	792	6
alimentos.	190	213	236	225	612	792	6
Disponible	240	213	288	225	612	792	6
en	78	227	88	239	612	792	6
línea:	94	227	119	239	612	792	6
www.fao.org/DOCREP/006/Y4893S/	124	227	288	239	612	792	6
y4893s0a.htm.	78	240	142	253	612	792	6
[Oct.	145	240	167	253	612	792	6
13,	169	240	182	253	612	792	6
2011].	185	240	211	253	612	792	6
FAO.	54	261	77	273	612	792	6
2009.	81	261	105	273	612	792	6
Capitulo	109	261	147	273	612	792	6
V:	151	261	161	273	612	792	6
Enfermedades	166	261	229	273	612	792	6
transmitidas	234	261	288	273	612	792	6
por	78	275	93	287	612	792	6
alimentos	95	275	138	287	612	792	6
en	141	275	151	287	612	792	6
Honduras	154	275	197	287	612	792	6
Disponible	200	275	248	287	612	792	6
en	251	275	261	287	612	792	6
línea:	264	275	288	287	612	792	6
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0480s/i0480s.	78	289	288	301	612	792	6
pdf.	78	302	95	315	612	792	6
[Abr.	98	302	121	315	612	792	6
29,	123	302	136	315	612	792	6
2012].	139	302	166	315	612	792	6
139	168	302	184	315	612	792	6
p.	187	302	195	315	612	792	6
Jerez,	54	323	79	335	612	792	6
L.	90	323	99	335	612	792	6
y	110	323	115	335	612	792	6
F.	125	323	133	335	612	792	6
Galicia.	144	323	178	335	612	792	6
2006.	189	323	213	335	612	792	6
Evaluación	224	323	273	335	612	792	6
y	283	323	289	335	612	792	6
mejoramiento	78	337	139	349	612	792	6
de	144	337	154	349	612	792	6
la	159	337	166	349	612	792	6
calidad	171	337	203	349	612	792	6
microbiológica	208	337	274	349	612	792	6
de	278	337	288	349	612	792	6
crema	78	351	105	363	612	792	6
fresca	109	351	136	363	612	792	6
a	141	351	146	363	612	792	6
base	150	351	170	363	612	792	6
de	174	351	185	363	612	792	6
leche	189	351	212	363	612	792	6
no	217	351	228	363	612	792	6
pasteurizada	232	351	288	363	612	792	6
elaborada	78	364	121	376	612	792	6
artesanalmente	125	364	192	376	612	792	6
y	197	364	202	376	612	792	6
comercializada	206	364	274	376	612	792	6
en	278	364	288	376	612	792	6
la	78	378	86	390	612	792	6
faculta	90	378	120	390	612	792	6
de	124	378	135	390	612	792	6
medicina	139	378	180	390	612	792	6
veterinaria	184	378	232	390	612	792	6
y	236	378	242	390	612	792	6
zootecnia	246	378	288	390	612	792	6
de	78	392	88	404	612	792	6
la	92	392	100	404	612	792	6
universidad	103	392	155	404	612	792	6
de	159	392	169	404	612	792	6
san	173	392	188	404	612	792	6
Carlos	191	392	220	404	612	792	6
de	223	392	234	404	612	792	6
Guatemala.	237	392	288	404	612	792	6
Disponible	78	405	126	418	612	792	6
en	128	405	139	418	612	792	6
línea:	141	405	166	418	612	792	6
http://www.biblioteca.usac.	168	405	288	418	612	792	6
edu.gt/tesis/06/06_2450.pdf.	78	419	203	431	612	792	6
[Jul.	206	419	225	431	612	792	6
22,	227	419	241	431	612	792	6
2011].	244	419	270	431	612	792	6
Maldonado,	54	440	107	452	612	792	6
R.	112	440	122	452	612	792	6
y	127	440	132	452	612	792	6
D.	137	440	148	452	612	792	6
García.	153	440	185	452	612	792	6
2010.	190	440	213	452	612	792	6
Caracterización	218	440	288	452	612	792	6
físico	78	454	102	466	612	792	6
químico	104	454	140	466	612	792	6
y	142	454	147	466	612	792	6
microbiológico	149	454	216	466	612	792	6
del	217	454	230	466	612	792	6
queso	232	454	258	466	612	792	6
blanco	259	454	288	466	612	792	6
artesanal	78	467	118	480	612	792	6
tipo	125	467	142	480	612	792	6
llanero	150	467	181	480	612	792	6
comercializado	188	467	256	480	612	792	6
en	263	467	273	480	612	792	6
la	281	467	288	480	612	792	6
ciudad	78	481	107	493	612	792	6
de	110	481	120	493	612	792	6
Maracay,	122	481	163	493	612	792	6
eestado	166	481	199	493	612	792	6
Aragua,	201	481	238	493	612	792	6
Venezuela.	240	481	289	493	612	792	6
Revista.	78	495	114	507	612	792	6
Facultad	121	495	159	507	612	792	6
de	165	495	176	507	612	792	6
Agronomía.	183	495	236	507	612	792	6
(Maracay)	243	495	288	507	612	792	6
28:1-11.	78	508	111	521	612	792	6
2002.	114	508	139	521	612	792	6
Disponible	143	508	191	521	612	792	6
en	194	508	205	521	612	792	6
línea:	208	508	233	521	612	792	6
http://www.	236	508	288	521	612	792	6
postgradovipi.50webs.com/archivos/articulo10.	78	522	288	534	612	792	6
pdf.	78	536	95	548	612	792	6
[Abr.	98	536	121	548	612	792	6
30,	123	536	137	548	612	792	6
2012].	139	536	166	548	612	792	6
Márquez,	54	557	96	569	612	792	6
J.	101	557	107	569	612	792	6
G.	112	557	123	569	612	792	6
y	127	557	133	569	612	792	6
C.	138	557	148	569	612	792	6
E	152	557	159	569	612	792	6
García	164	557	193	569	612	792	6
R.	198	557	208	569	612	792	6
2007.	213	557	237	569	612	792	6
Microfl	241	557	274	569	612	792	6
ora	274	557	288	569	612	792	6
patógena	78	570	118	583	612	792	6
del	123	570	136	583	612	792	6
queso	142	570	167	583	612	792	6
blanco	173	570	202	583	612	792	6
“telita”	208	570	240	583	612	792	6
elaborado	245	570	288	583	612	792	6
en	78	584	88	596	612	792	6
cuatro	91	584	119	596	612	792	6
estados	122	584	155	596	612	792	6
de	158	584	168	596	612	792	6
Venezuela.	171	584	219	596	612	792	6
An	222	586	234	596	612	792	6
Venez	237	586	263	596	612	792	6
Nutr,	266	586	288	596	612	792	6
jun.	78	598	95	610	612	792	6
2007.	98	598	122	610	612	792	6
20(1):	124	598	149	610	612	792	6
17-21.	152	598	178	610	612	792	6
Mercado,	54	619	96	631	612	792	6
C.	98	619	108	631	612	792	6
2007.	110	619	134	631	612	792	6
Los	136	619	153	631	612	792	6
ámbitos	155	619	190	631	612	792	6
normativos,	192	619	244	631	612	792	6
la	247	619	255	631	612	792	6
gestión	257	619	288	631	612	792	6
de	78	632	88	645	612	792	6
la	93	632	101	645	612	792	6
calidad	106	632	138	645	612	792	6
y	142	632	148	645	612	792	6
la	153	632	161	645	612	792	6
inocuidad	165	632	209	645	612	792	6
alimentaría:	214	632	268	645	612	792	6
una	272	632	289	645	612	792	6
visión	78	646	105	658	612	792	6
integral.	107	646	144	658	612	792	6
Agroalim.	147	646	192	658	612	792	6
12(24):	195	646	226	658	612	792	6
119-131.	229	646	264	658	612	792	6
Miró,	54	667	79	679	612	792	6
A.	82	667	92	679	612	792	6
y	95	667	101	679	612	792	6
M.	104	667	116	679	612	792	6
Ríos.	119	667	142	679	612	792	6
1999.	145	667	169	679	612	792	6
Calidad	172	667	206	679	612	792	6
microbiológica	209	667	275	679	612	792	6
de	278	667	288	679	612	792	6
los	78	681	91	693	612	792	6
quesos	93	681	123	693	612	792	6
blancos	125	681	158	693	612	792	6
venezolanos,	160	681	217	693	612	792	6
analizados	219	681	266	693	612	792	6
en	268	681	279	693	612	792	6
el	281	681	288	693	612	792	6
Instituto	78	694	115	706	612	792	6
Nacional	119	694	158	706	612	792	6
de	162	694	172	706	612	792	6
Higiene	175	694	210	706	612	792	6
“Rafael	213	694	247	706	612	792	6
Rangel”.	251	694	288	706	612	792	6
Periodo:	78	708	115	720	612	792	6
Enero	117	708	144	720	612	792	6
1988	147	708	168	720	612	792	6
a	171	708	176	720	612	792	6
junio	178	708	201	720	612	792	6
1998.	204	708	228	720	612	792	6
Rev	231	708	248	720	612	792	6
Inst	251	708	268	720	612	792	6
Nac	271	708	288	720	612	792	6
Hig	78	722	94	734	612	792	6
“Rafael	97	722	131	734	612	792	6
Rangel”	134	722	169	734	612	792	6
30:	172	722	186	734	612	792	6
14-20.	189	722	216	734	612	792	6
348	288	761	305	773	612	792	6
2012	523	44	545	56	612	792	6
MSAS.	311	75	343	88	612	792	6
Ministerio	348	75	395	88	612	792	6
de	399	75	410	88	612	792	6
Sanidad	415	75	451	88	612	792	6
y	455	75	461	88	612	792	6
Asistencia	466	75	512	88	612	792	6
Social.	516	75	547	88	612	792	6
República	335	89	379	101	612	792	6
de	384	89	395	101	612	792	6
Venezuela.	400	89	448	101	612	792	6
1996.	454	89	478	101	612	792	6
Disponible	483	89	531	101	612	792	6
en	536	89	547	101	612	792	6
línea:	335	102	360	115	612	792	6
http://www.kaizen.net.ve/Descargas/SG-	367	102	547	115	612	792	6
457-96.pdf.	335	116	384	128	612	792	6
[Abr.	387	116	410	128	612	792	6
07,	412	116	425	128	612	792	6
2012].	428	116	455	128	612	792	6
Normas	311	136	346	148	612	792	6
de	357	136	367	148	612	792	6
Buenas	377	136	410	148	612	792	6
Prácticas	421	136	461	148	612	792	6
de	471	136	482	148	612	792	6
Fabricación,	492	136	547	148	612	792	6
Almacenamiento	335	150	411	162	612	792	6
y	417	150	423	162	612	792	6
Transporte	429	150	477	162	612	792	6
de	484	150	494	162	612	792	6
Alimentos	500	150	547	162	612	792	6
para	335	163	354	175	612	792	6
consumo	360	163	400	175	612	792	6
humano.	406	163	444	175	612	792	6
1996.	450	163	474	175	612	792	6
Gaceta	480	163	511	175	612	792	6
Ofi	517	163	531	175	612	792	6
cial	531	163	547	175	612	792	6
de	335	177	345	189	612	792	6
la	348	177	356	189	612	792	6
República	359	177	404	189	612	792	6
Bolivariana	407	177	459	189	612	792	6
de	462	177	472	189	612	792	6
Venezuela,	475	177	524	189	612	792	6
n	527	177	533	189	612	792	6
36	536	177	547	189	612	792	6
081,	335	190	353	202	612	792	6
(07	356	190	370	202	612	792	6
de	373	190	383	202	612	792	6
noviembre	386	190	432	202	612	792	6
de	435	190	446	202	612	792	6
1996).	448	190	476	202	612	792	6
Olarte,	311	210	341	223	612	792	6
C.,	346	210	359	223	612	792	6
S.	364	210	372	223	612	792	6
Sanz,	377	210	402	223	612	792	6
A.	407	210	417	223	612	792	6
Gutiérrez	422	210	464	223	612	792	6
y	469	210	475	223	612	792	6
P.	479	210	487	223	612	792	6
Torre.	492	210	518	223	612	792	6
1997.	523	210	547	223	612	792	6
Control	335	224	368	236	612	792	6
higiénico-sanitario	380	224	463	236	612	792	6
del	475	224	488	236	612	792	6
queso	499	224	525	236	612	792	6
de	536	224	547	236	612	792	6
carneros	335	237	373	249	612	792	6
y	374	237	380	249	612	792	6
detección	382	237	424	249	612	792	6
de	426	237	436	249	612	792	6
puntos	438	237	467	249	612	792	6
de	469	237	479	249	612	792	6
contaminación	481	237	547	249	612	792	6
microbiana	335	251	384	263	612	792	6
en	390	251	400	263	612	792	6
superfi	406	251	436	263	612	792	6
cie	436	251	449	263	612	792	6
y	454	251	460	263	612	792	6
equipos.	465	251	502	263	612	792	6
Aliment.	507	251	547	263	612	792	6
5(3):	335	264	355	276	612	792	6
41-	357	264	371	276	612	792	6
44.	373	264	387	276	612	792	6
Olarte,	311	285	341	297	612	792	6
C.	350	285	360	297	612	792	6
2010.	368	285	391	297	612	792	6
Evaluación	400	285	449	297	612	792	6
de	457	285	468	297	612	792	6
los	476	285	489	297	612	792	6
parámetros	497	285	547	297	612	792	6
físico-químicos	335	298	404	310	612	792	6
y	410	298	416	310	612	792	6
microbiológicos	422	298	493	310	612	792	6
durante	499	298	532	310	612	792	6
la	539	298	547	310	612	792	6
maduración	335	311	387	324	612	792	6
del	393	311	406	324	612	792	6
queso	411	311	437	324	612	792	6
camero.	442	311	477	324	612	792	6
Disponible	483	311	531	324	612	792	6
en	536	311	547	324	612	792	6
línea:	335	325	360	337	612	792	6
http://www.dialnet.unirioja.es/servlet/	380	325	547	337	612	792	6
fi	335	338	341	351	612	792	6
chero_tesis?codigo=20850&orden=0.	341	338	506	351	612	792	6
[Abr.	508	338	531	351	612	792	6
29,	534	338	547	351	612	792	6
2011]	335	352	358	364	612	792	6
147	361	352	376	364	612	792	6
p.	379	352	387	364	612	792	6
OPS.	311	372	333	384	612	792	6
Organización	337	372	397	384	612	792	6
Panamericana	400	372	462	384	612	792	6
de	466	372	476	384	612	792	6
la	479	372	487	384	612	792	6
Salud.	491	372	518	384	612	792	6
2000.	522	372	547	384	612	792	6
Disponible	335	386	383	398	612	792	6
en	392	386	402	398	612	792	6
línea:	411	386	436	398	612	792	6
www.cinu.org.mx/onu/	445	386	547	398	612	792	6
estructura/mexico/org/ops.htm.	335	399	473	411	612	792	6
[Abr.	476	399	498	411	612	792	6
29,	501	399	514	411	612	792	6
2011]	517	399	540	411	612	792	6
Reglamento	311	420	364	432	612	792	6
sanitario	373	420	412	432	612	792	6
de	421	420	431	432	612	792	6
los	440	420	453	432	612	792	6
alimentos	462	420	505	432	612	792	6
decreto	514	420	547	432	612	792	6
supremo	335	433	373	445	612	792	6
N°	376	433	388	445	612	792	6
977/96,	392	433	424	445	612	792	6
2000.	428	433	453	445	612	792	6
Disponible	456	433	504	445	612	792	6
en	508	433	518	445	612	792	6
línea:	522	433	546	445	612	792	6
www.sernac.cl/.../leyes/decreto/ds_977-96_	335	446	547	459	612	792	6
reglamento_alimentos.pdf.	335	460	453	472	612	792	6
[Nov.	457	460	482	472	612	792	6
13,	486	460	499	472	612	792	6
2011].	503	460	529	472	612	792	6
pp.	533	460	547	472	612	792	6
6-8	335	473	350	485	612	792	6
Ríos,	311	494	334	506	612	792	6
M.	336	494	349	506	612	792	6
y	352	494	357	506	612	792	6
M.	360	494	372	506	612	792	6
Novoa.	375	494	406	506	612	792	6
1999.	409	494	432	506	612	792	6
Apoyo	435	494	465	506	612	792	6
del	467	494	480	506	612	792	6
Departamento	483	494	547	506	612	792	6
de	335	507	345	519	612	792	6
Microbiología	348	507	411	519	612	792	6
de	414	507	424	519	612	792	6
los	427	507	440	519	612	792	6
Alimentos	443	507	490	519	612	792	6
del	493	507	506	519	612	792	6
Instituto	509	507	547	519	612	792	6
Nacional	335	521	374	533	612	792	6
de	377	521	388	533	612	792	6
Higiene	391	521	425	533	612	792	6
“Rafael	428	521	462	533	612	792	6
Rangel”	465	521	501	533	612	792	6
(INHRR)	504	521	547	533	612	792	6
a	335	534	340	546	612	792	6
la	342	534	350	546	612	792	6
investigación	353	534	411	546	612	792	6
de	414	534	424	546	612	792	6
enfermedades	427	534	489	546	612	792	6
transmitidas	492	534	546	546	612	792	6
por	335	547	350	560	612	792	6
alimentos	353	547	396	560	612	792	6
(ETA).	399	547	429	560	612	792	6
Rev	432	547	450	560	612	792	6
Inst	453	547	470	560	612	792	6
Nac	473	547	490	560	612	792	6
Hig	493	547	510	560	612	792	6
“Rafael	513	547	547	560	612	792	6
Rangel”.	335	561	373	573	612	792	6
30:	375	561	389	573	612	792	6
8-13.	392	561	414	573	612	792	6
RCCM.	311	581	345	594	612	792	6
Reglamento	351	581	404	594	612	792	6
Centroamericano	409	581	486	594	612	792	6
de	492	581	502	594	612	792	6
Criterios	508	581	547	594	612	792	6
Microbiológicos	335	595	407	607	612	792	6
de	411	595	422	607	612	792	6
los	426	595	439	607	612	792	6
Alimentos	443	595	489	607	612	792	6
Procesados.	494	595	547	607	612	792	6
2005.	335	608	359	620	612	792	6
Disponible	363	608	411	620	612	792	6
en	415	608	425	620	612	792	6
línea:	429	608	453	620	612	792	6
http://www.reglatec.	457	608	547	620	612	792	6
go.cr/descargas/reglamentoA	335	622	484	634	612	792	6
r	486	622	489	634	612	792	6
monizado_	490	622	546	634	612	792	6
v2.pdf.	335	635	366	647	612	792	6
[Abr.	369	635	391	647	612	792	6
06,	394	635	408	647	612	792	6
2012].	410	635	437	647	612	792	6
Rilla,	311	656	336	668	612	792	6
N.,	347	656	360	668	612	792	6
B.	372	656	382	668	612	792	6
Martínez	394	656	435	668	612	792	6
and	447	656	463	668	612	792	6
A.	475	656	485	668	612	792	6
Rodríguez.	497	656	547	668	612	792	6
2000.	335	669	360	681	612	792	6
Inhibition	369	669	413	681	612	792	6
of	423	669	432	681	612	792	6
a	442	669	447	681	612	792	6
Methicillin-resistant	457	669	547	681	612	792	6
Staphylococcus	335	685	404	695	612	792	6
aureus	406	685	437	695	612	792	6
strain	440	682	465	695	612	792	6
in	467	682	476	695	612	792	6
“Afuega'l	479	682	521	695	612	792	6
Pitu”	524	682	547	695	612	792	6
cheese	335	696	364	708	612	792	6
by	367	696	378	708	612	792	6
nisin	381	696	403	708	612	792	6
Z-producing	406	696	461	708	612	792	6
Lactococcus	464	698	519	708	612	792	6
lactis	522	698	546	708	612	792	6
subsp.	335	709	362	721	612	792	6
Lactis	369	712	396	721	612	792	6
IPLA	403	709	428	721	612	792	6
729-2004.	434	709	479	721	612	792	6
J	485	709	490	721	612	792	6
Food	496	709	519	721	612	792	6
Prot.	525	709	546	721	612	792	6
67(5):928-933.	335	723	398	735	612	792	6
Vásquez	65	43	107	56	612	792	7
et	109	46	117	56	612	792	7
al.	120	46	131	56	612	792	7
Evaluación	252	45	297	56	612	792	7
de	300	45	309	56	612	792	7
las	311	45	323	56	612	792	7
buenas	325	45	353	56	612	792	7
prácticas	355	45	391	56	612	792	7
de	393	45	403	56	612	792	7
fabricación	405	45	450	56	612	792	7
del	453	45	465	56	612	792	7
queso	468	45	491	56	612	792	7
blanco	493	45	520	56	612	792	7
en	523	45	532	56	612	792	7
seis	534	45	549	56	612	792	7
...	549	44	558	56	612	792	7
Sampieri,	65	75	108	88	612	792	7
R.	110	75	120	88	612	792	7
C.	122	75	132	88	612	792	7
Collado	134	75	169	88	612	792	7
y	171	75	177	88	612	792	7
P.	179	75	186	88	612	792	7
Lucio.	188	75	216	88	612	792	7
2003.	218	75	243	88	612	792	7
Metodología	245	75	300	88	612	792	7
de	89	91	100	104	612	792	7
la	108	91	116	104	612	792	7
investigación.	125	91	186	104	612	792	7
Editorial	195	91	234	104	612	792	7
Mcgraw-Hill	243	91	300	104	612	792	7
interamericana.	89	107	158	119	612	792	7
pp.	161	107	175	119	612	792	7
273-304.	177	107	216	119	612	792	7
INPPAZ-OPS/OMS.	65	130	157	142	612	792	7
Instituto	178	130	216	142	612	792	7
Panamericano	237	130	300	142	612	792	7
de	89	146	100	158	612	792	7
Protección	107	146	154	158	612	792	7
de	162	146	172	158	612	792	7
Alimentos	180	146	226	158	612	792	7
y	234	146	239	158	612	792	7
Zoonosis	247	146	287	158	612	792	7
–	295	146	300	158	612	792	7
349	300	761	316	773	612	792	7
Organización	347	75	407	88	612	792	7
Panamericana	418	75	480	88	612	792	7
de	491	75	501	88	612	792	7
la	512	75	520	88	612	792	7
Salud.	530	75	558	88	612	792	7
2000.	347	89	372	101	612	792	7
Sistema	376	89	411	101	612	792	7
de	414	89	425	101	612	792	7
Información	429	89	483	101	612	792	7
regional	487	89	523	101	612	792	7
para	527	89	546	101	612	792	7
la	550	89	558	101	612	792	7
Vigilancia	347	102	393	114	612	792	7
de	398	102	408	114	612	792	7
Enfermedades	413	102	476	114	612	792	7
Transmitidas	481	102	539	114	612	792	7
por	544	102	558	114	612	792	7
Alimentos.	347	115	396	127	612	792	7
Disponible	402	115	450	127	612	792	7
en	456	115	466	127	612	792	7
línea:	472	115	497	127	612	792	7
www.crics6.	503	115	558	127	612	792	7
bvsalud.org/reuniao_bvs3/grupos/grupo4/docs/	347	128	558	140	612	792	7
es/acerbi.doc.	347	141	407	154	612	792	7
[Abr.	410	141	432	154	612	792	7
06,	435	141	449	154	612	792	7
2012].	451	141	478	154	612	792	7
