Zootecnia	373	39	421	54	612	792	1
Trop.,	424	39	453	54	612	792	1
30(3):	456	39	485	54	612	792	1
217-223.	488	39	531	54	612	792	1
2012	534	39	558	54	612	792	1
Evaluación	117	82	184	100	612	792	1
de	187	82	201	100	612	792	1
las	205	82	221	100	612	792	1
características	225	82	311	100	612	792	1
fisicoquímicas	314	82	398	100	612	792	1
y	402	82	409	100	612	792	1
microbiológicas	412	82	506	100	612	792	1
del	116	98	134	117	612	792	1
queso	137	98	172	117	612	792	1
blanco	175	98	215	117	612	792	1
a	218	98	225	117	612	792	1
nivel	229	98	257	117	612	792	1
de	261	98	275	117	612	792	1
distribuidores,	278	98	366	117	612	792	1
estado	369	98	407	117	612	792	1
Lara,	411	98	444	117	612	792	1
Venezuela	447	98	507	117	612	792	1
Nubia	158	135	188	151	612	792	1
Vásquez	190	135	232	151	612	792	1
1	232	136	235	145	612	792	1
,	235	135	238	151	612	792	1
Luís	241	135	263	151	612	792	1
Duran	266	135	296	151	612	792	1
1	296	136	299	145	612	792	1
,	299	135	302	151	612	792	1
Cecilia	305	135	339	151	612	792	1
Sánchez	342	135	382	151	612	792	1
2	382	136	385	145	612	792	1
e	388	135	394	151	612	792	1
Iria	397	135	413	151	612	792	1
Acevedo	416	135	458	151	612	792	1
1	458	136	462	145	612	792	1
.	462	135	465	151	612	792	1
1	65	165	68	174	612	792	1
Universidad	68	166	117	179	612	792	1
Centroccidental	120	166	183	179	612	792	1
Lisandro	185	166	221	179	612	792	1
Alvarado	223	166	260	179	612	792	1
(UCLA).	263	166	299	179	612	792	1
Correo	302	166	329	179	612	792	1
electrónico:	332	166	379	179	612	792	1
nubiacarolina1@hotmail.com.	382	166	503	179	612	792	1
Instituto	68	178	101	191	612	792	1
Nacional	104	178	140	191	612	792	1
de	142	178	152	191	612	792	1
Investigaciones	154	178	216	191	612	792	1
Agrícolas	218	178	257	191	612	792	1
(INIA)	260	178	287	191	612	792	1
del	290	178	302	191	612	792	1
estado	305	178	330	191	612	792	1
Lara,	333	178	353	191	612	792	1
Venezuela.	356	178	399	191	612	792	1
2	65	178	68	186	612	792	1
RESUMEN	284	218	339	233	612	792	1
Palabras	65	424	105	439	612	792	1
clave:	108	424	135	439	612	792	1
condiciones	137	424	190	439	612	792	1
higiénicas–sanitarias,	193	424	287	439	612	792	1
vida	290	424	309	439	612	792	1
útil,	312	424	329	439	612	792	1
queso.	332	424	360	439	612	792	1
Physicochemical	163	456	248	472	612	792	1
and	251	456	270	472	612	792	1
microbiological	273	456	352	472	612	792	1
quality	355	456	391	472	612	792	1
evaluation	394	456	447	472	612	792	1
of	450	456	460	472	612	792	1
white	175	470	203	486	612	792	1
cheese	206	470	239	486	612	792	1
to	242	470	252	486	612	792	1
level	255	470	278	486	612	792	1
of	281	470	291	486	612	792	1
dealers,	294	470	334	486	612	792	1
Lara	337	470	362	486	612	792	1
State,	365	470	394	486	612	792	1
Venezuela	397	470	448	486	612	792	1
ABSTRACT	282	501	342	516	612	792	1
Key	65	701	82	716	612	792	1
words:	85	701	115	716	612	792	1
hygienic-	118	701	159	716	612	792	1
sanitary	162	701	197	716	612	792	1
conditions,	199	701	248	716	612	792	1
useful	251	701	278	716	612	792	1
life,	280	701	298	716	612	792	1
cheese.	301	701	333	716	612	792	1
Recibido:	65	735	100	747	612	792	1
10/07/12	102	735	134	747	612	792	1
Aprobado:	147	735	186	747	612	792	1
22/04/13	188	735	220	747	612	792	1
217	303	750	319	764	612	792	1
Vol.	54	43	72	57	612	792	2
30(3)	74	43	98	57	612	792	2
ZOOTECNIA	129	43	297	57	612	792	2
TROPICAL	299	43	522	57	612	792	2
2012	523	43	545	57	612	792	2
INTRODUCCIÓN	127	76	216	91	612	792	2
En	68	98	80	113	612	792	2
Venezuela,	86	98	135	113	612	792	2
actualmente	140	98	194	113	612	792	2
el	200	98	208	113	612	792	2
queso	213	98	239	113	612	792	2
blanco	245	98	274	113	612	792	2
se	280	98	289	113	612	792	2
caracteriza	54	112	103	126	612	792	2
por	106	112	120	126	612	792	2
ser	123	112	136	126	612	792	2
uno	140	112	156	126	612	792	2
de	159	112	170	126	612	792	2
los	173	112	185	126	612	792	2
productos	189	112	232	126	612	792	2
alimenticios	235	112	289	126	612	792	2
de	54	125	64	139	612	792	2
mayor	68	125	96	139	612	792	2
consumo	100	125	140	139	612	792	2
por	143	125	158	139	612	792	2
la	162	125	170	139	612	792	2
población.	174	125	219	139	612	792	2
En	223	125	236	139	612	792	2
el	239	125	247	139	612	792	2
mercado	251	125	289	139	612	792	2
la	54	138	62	153	612	792	2
mayoría	67	138	102	153	612	792	2
de	107	138	118	153	612	792	2
estos	122	138	145	153	612	792	2
quesos,	149	138	182	153	612	792	2
proceden	187	138	227	153	612	792	2
de	232	138	243	153	612	792	2
pequeños	247	138	289	153	612	792	2
productores	54	152	106	166	612	792	2
que	115	152	131	166	612	792	2
no	140	152	151	166	612	792	2
cuentan	160	152	195	166	612	792	2
con	204	152	220	166	612	792	2
conocimiento	229	152	289	166	612	792	2
suficiente	54	165	96	180	612	792	2
en	104	165	114	180	612	792	2
cuanto	122	165	152	180	612	792	2
a	160	165	165	180	612	792	2
higiene	172	165	205	180	612	792	2
y	213	165	218	180	612	792	2
manipulación,	226	165	289	180	612	792	2
traduciéndose	54	178	115	193	612	792	2
en	119	178	129	193	612	792	2
baja	132	178	150	193	612	792	2
calidad	154	178	186	193	612	792	2
sanitaria	189	178	227	193	612	792	2
(Díaz-Rivero	231	178	289	193	612	792	2
y	54	192	59	206	612	792	2
González	62	192	104	206	612	792	2
de	107	192	117	206	612	792	2
García,	120	192	152	206	612	792	2
2001).	155	192	182	206	612	792	2
Los	68	211	85	225	612	792	2
quesos	93	211	123	225	612	792	2
elaborados	131	211	179	225	612	792	2
de	187	211	197	225	612	792	2
manera	206	211	238	225	612	792	2
industrial	247	211	289	225	612	792	2
emplean	54	224	91	239	612	792	2
técnicas	97	224	133	239	612	792	2
de	139	224	149	239	612	792	2
producción	155	224	204	239	612	792	2
mecanizadas	210	224	267	239	612	792	2
con	273	224	289	239	612	792	2
un	54	237	65	252	612	792	2
adecuado	70	237	112	252	612	792	2
estándar	117	237	154	252	612	792	2
de	159	237	169	252	612	792	2
calidad.	174	237	209	252	612	792	2
Por	214	237	229	252	612	792	2
el	233	237	241	252	612	792	2
contrario,	246	237	289	252	612	792	2
los	54	251	67	265	612	792	2
quesos	71	251	101	265	612	792	2
elaborados	105	251	152	265	612	792	2
de	156	251	167	265	612	792	2
manera	171	251	204	265	612	792	2
artesanal	208	251	248	265	612	792	2
emplean	252	251	289	265	612	792	2
técnicas	54	264	90	279	612	792	2
rudimentarias,	92	264	156	279	612	792	2
en	158	264	169	279	612	792	2
las	170	264	183	279	612	792	2
cuales	184	264	212	279	612	792	2
suelen	214	264	242	279	612	792	2
tener	243	264	266	279	612	792	2
poco	267	264	289	279	612	792	2
control	54	277	85	292	612	792	2
de	87	277	97	292	612	792	2
calidad	99	277	131	292	612	792	2
en	133	277	143	292	612	792	2
cuanto	145	277	175	292	612	792	2
a	176	277	181	292	612	792	2
manejo	183	277	215	292	612	792	2
y	217	277	223	292	612	792	2
procesamiento	224	277	289	292	612	792	2
del	54	291	67	305	612	792	2
queso.	71	291	99	305	612	792	2
Esto	103	291	122	305	612	792	2
último	126	291	155	305	612	792	2
además	159	291	192	305	612	792	2
de	196	291	206	305	612	792	2
disminuir	210	291	253	305	612	792	2
su	256	291	266	305	612	792	2
vida	270	291	289	305	612	792	2
útil,	54	304	71	319	612	792	2
ocasiona	75	304	113	319	612	792	2
enfermedades	117	304	179	319	612	792	2
a	182	304	187	319	612	792	2
quienes	191	304	224	319	612	792	2
los	228	304	240	319	612	792	2
consumen	244	304	289	319	612	792	2
(ProChile,	54	318	100	332	612	792	2
2007).	103	318	131	332	612	792	2
Los	68	337	85	352	612	792	2
quesos	88	337	118	352	612	792	2
una	120	337	137	352	612	792	2
vez	140	337	155	352	612	792	2
elaborados	158	337	205	352	612	792	2
son	208	337	223	352	612	792	2
enviados	226	337	266	352	612	792	2
a	268	337	273	352	612	792	2
los	276	337	289	352	612	792	2
distribuidores,	54	351	118	366	612	792	2
quienes	123	351	157	366	612	792	2
deben	163	351	189	366	612	792	2
cumplir	195	351	229	366	612	792	2
con	235	351	251	366	612	792	2
normas	256	351	289	366	612	792	2
que	54	365	70	380	612	792	2
aseguren	75	365	115	380	612	792	2
la	120	365	128	380	612	792	2
calidad	134	365	166	380	612	792	2
del	171	365	184	380	612	792	2
producto,	190	365	232	380	612	792	2
tanto	237	365	259	380	612	792	2
en	265	365	275	380	612	792	2
lo	281	365	289	380	612	792	2
que	54	379	70	394	612	792	2
respecta	74	379	111	394	612	792	2
a	116	379	121	394	612	792	2
la	125	379	133	394	612	792	2
higiene	143	379	175	394	612	792	2
de	180	379	190	394	612	792	2
los	195	379	208	394	612	792	2
establecimientos,	213	379	289	394	612	792	2
infraestructura	54	393	120	408	612	792	2
y	127	393	133	408	612	792	2
el	139	393	147	408	612	792	2
personal	154	393	191	408	612	792	2
que	198	393	214	408	612	792	2
allí	220	393	235	408	612	792	2
labora,	241	393	272	408	612	792	2
de	279	393	289	408	612	792	2
manera	54	407	87	422	612	792	2
de	92	407	103	422	612	792	2
asegurar	108	407	146	422	612	792	2
que	152	407	168	422	612	792	2
el	173	407	181	422	612	792	2
producto	186	407	226	422	612	792	2
se	231	407	240	422	612	792	2
encuentre	246	407	289	422	612	792	2
en	54	421	64	436	612	792	2
condiciones	74	421	126	436	612	792	2
que	136	421	152	436	612	792	2
no	162	421	173	436	612	792	2
represente	182	421	228	436	612	792	2
peligro	238	421	269	436	612	792	2
de	279	421	289	436	612	792	2
contaminación.	54	436	122	450	612	792	2
Estos	133	436	157	450	612	792	2
distribuidores	169	436	230	450	612	792	2
almacenan	241	436	289	450	612	792	2
y	54	450	59	464	612	792	2
comercializan	67	450	129	464	612	792	2
fundamentalmente	136	450	219	464	612	792	2
queso	227	450	252	464	612	792	2
blanco	260	450	289	464	612	792	2
fresco	54	464	81	478	612	792	2
elaborados	86	464	133	478	612	792	2
con	138	464	154	478	612	792	2
leche	158	464	181	478	612	792	2
de	186	464	196	478	612	792	2
vaca,	201	464	224	478	612	792	2
incumpliendo	228	464	289	478	612	792	2
con	54	478	70	492	612	792	2
las	74	478	87	492	612	792	2
normas	91	478	124	492	612	792	2
sanitarias	128	478	171	492	612	792	2
requeridas	175	478	222	492	612	792	2
para	226	478	246	492	612	792	2
este	250	478	267	492	612	792	2
tipo	272	478	289	492	612	792	2
de	54	492	64	506	612	792	2
establecimiento	68	492	138	506	612	792	2
no	142	492	152	506	612	792	2
contando	156	492	197	506	612	792	2
con	201	492	217	506	612	792	2
una	221	492	237	506	612	792	2
estructura,	241	492	289	506	612	792	2
transporte	54	506	99	520	612	792	2
y	105	506	110	520	612	792	2
distribución	115	506	168	520	612	792	2
adecuada	174	506	215	520	612	792	2
lo	221	506	229	520	612	792	2
que	235	506	250	520	612	792	2
pudiera	256	506	289	520	612	792	2
ocasionar	54	520	96	534	612	792	2
enfermedades	102	520	164	534	612	792	2
trasmitidas	170	520	219	534	612	792	2
por	225	520	240	534	612	792	2
alimentos	246	520	289	534	612	792	2
ETA´s,	54	534	83	548	612	792	2
exponiendo	87	534	139	548	612	792	2
la	143	534	151	548	612	792	2
salud	155	534	178	548	612	792	2
pública	183	534	215	548	612	792	2
del	219	534	232	548	612	792	2
consumidor	237	534	289	548	612	792	2
(ProChile,	54	548	100	562	612	792	2
2007).	104	548	132	562	612	792	2
Es	135	548	146	562	612	792	2
por	150	548	165	562	612	792	2
ello,	168	548	187	562	612	792	2
que	191	548	207	562	612	792	2
se	210	548	219	562	612	792	2
hace	223	548	243	562	612	792	2
necesario	247	548	289	562	612	792	2
conocer	54	562	89	576	612	792	2
la	92	562	100	576	612	792	2
calidad	103	562	136	576	612	792	2
y	139	562	144	576	612	792	2
estabilidad	148	562	196	576	612	792	2
de	199	562	210	576	612	792	2
los	213	562	226	576	612	792	2
quesos	229	562	259	576	612	792	2
de	262	562	273	576	612	792	2
los	276	562	289	576	612	792	2
distribuidores	54	576	115	590	612	792	2
que	120	576	135	590	612	792	2
comercializan	140	576	202	590	612	792	2
quesos	207	576	237	590	612	792	2
elaborados	241	576	289	590	612	792	2
artesanalmente	54	590	121	604	612	792	2
cuya	124	590	145	604	612	792	2
calidad	147	590	179	604	612	792	2
es	182	590	191	604	612	792	2
muy	194	590	214	604	612	792	2
variable.	216	590	254	604	612	792	2
Entre	68	609	92	623	612	792	2
los	98	609	111	623	612	792	2
indicadores	118	609	169	623	612	792	2
que	175	609	191	623	612	792	2
sirven	197	609	224	623	612	792	2
para	231	609	250	623	612	792	2
evaluar	256	609	289	623	612	792	2
la	54	622	62	637	612	792	2
calidad	68	622	100	637	612	792	2
y	107	622	113	637	612	792	2
estabilidad	119	622	167	637	612	792	2
de	174	622	184	637	612	792	2
los	191	622	203	637	612	792	2
quesos	210	622	240	637	612	792	2
están	247	622	270	637	612	792	2
los	276	622	289	637	612	792	2
fisicoquímicos:	54	636	121	650	612	792	2
humedad,	128	636	172	650	612	792	2
pH,	179	636	195	650	612	792	2
actividad	202	636	243	650	612	792	2
de	250	636	261	650	612	792	2
agua	268	636	289	650	612	792	2
(aw)	54	649	73	663	612	792	2
y	77	649	83	663	612	792	2
los	87	649	100	663	612	792	2
microbiológicos	104	649	175	663	612	792	2
que	179	649	195	663	612	792	2
permiten	200	649	240	663	612	792	2
identificar	244	649	289	663	612	792	2
la	54	662	62	677	612	792	2
existencia	69	662	113	677	612	792	2
de	121	662	131	677	612	792	2
patógenos	139	662	183	677	612	792	2
que	191	662	207	677	612	792	2
por	214	662	229	677	612	792	2
condiciones	237	662	289	677	612	792	2
inadecuadas	54	676	109	690	612	792	2
de	112	676	122	690	612	792	2
elaboración	125	676	176	690	612	792	2
o	179	676	184	690	612	792	2
manipulación	187	676	247	690	612	792	2
pudieran	250	676	289	690	612	792	2
estar	54	689	75	703	612	792	2
presentes	78	689	119	703	612	792	2
en	122	689	132	703	612	792	2
el	135	689	143	703	612	792	2
alimento.	146	689	187	703	612	792	2
El	68	708	78	723	612	792	2
indicador	83	708	124	723	612	792	2
que	129	708	145	723	612	792	2
más	150	708	168	723	612	792	2
influye	173	708	204	723	612	792	2
en	209	708	219	723	612	792	2
el	224	708	232	723	612	792	2
crecimiento	237	708	289	723	612	792	2
microbiano	54	721	104	736	612	792	2
es	107	721	116	736	612	792	2
la	119	721	127	736	612	792	2
(aw),	130	721	151	736	612	792	2
ya	154	721	164	736	612	792	2
que	167	721	183	736	612	792	2
representa	186	721	231	736	612	792	2
el	234	721	242	736	612	792	2
agua	245	721	266	736	612	792	2
libre	269	721	289	736	612	792	2
218	288	760	305	774	612	792	2
disponible	312	75	358	89	612	792	2
en	363	75	374	89	612	792	2
el	380	75	388	89	612	792	2
alimento	393	75	432	89	612	792	2
la	438	75	446	89	612	792	2
cual	452	75	470	89	612	792	2
es	476	75	485	89	612	792	2
aprovechada	491	75	547	89	612	792	2
por	312	88	326	103	612	792	2
los	331	88	344	103	612	792	2
microorganismos	348	88	425	103	612	792	2
y	430	88	435	103	612	792	2
ésta	440	88	457	103	612	792	2
a	462	88	467	103	612	792	2
su	471	88	481	103	612	792	2
vez	486	88	501	103	612	792	2
estará	505	88	532	103	612	792	2
en	536	88	547	103	612	792	2
función	312	102	346	116	612	792	2
de	350	102	360	116	612	792	2
la	365	102	372	116	612	792	2
concentración	377	102	439	116	612	792	2
de	443	102	453	116	612	792	2
sal	458	102	470	116	612	792	2
y	474	102	480	116	612	792	2
del	484	102	497	116	612	792	2
pH	501	102	515	116	612	792	2
(Ruiz,	519	102	547	116	612	792	2
1998).	312	115	339	129	612	792	2
Para	341	115	361	129	612	792	2
un	363	115	374	129	612	792	2
valor	376	115	399	129	612	792	2
de	401	115	411	129	612	792	2
(aw)	414	115	433	129	612	792	2
determinado,	435	115	494	129	612	792	2
la	496	115	504	129	612	792	2
actividad	506	115	547	129	612	792	2
microbiológica	312	128	378	143	612	792	2
disminuye	381	128	427	143	612	792	2
al	430	128	438	143	612	792	2
disminuir	442	128	485	143	612	792	2
el	488	128	496	143	612	792	2
pH,	499	128	515	143	612	792	2
por	519	128	534	143	612	792	2
su	537	128	547	143	612	792	2
parte	312	142	334	156	612	792	2
la	340	142	348	156	612	792	2
disminución	351	142	406	156	612	792	2
conjunta	409	142	447	156	612	792	2
de	450	142	460	156	612	792	2
la	463	142	471	156	612	792	2
(aw)	474	142	493	156	612	792	2
y	496	142	501	156	612	792	2
pH	504	142	517	156	612	792	2
afecta	520	142	547	156	612	792	2
la	312	155	320	170	612	792	2
supervivencia	326	155	388	170	612	792	2
de	395	155	405	170	612	792	2
los	412	155	424	170	612	792	2
microorganismos.	431	155	511	170	612	792	2
Por	517	155	532	170	612	792	2
el	539	155	547	170	612	792	2
contrario,	312	169	355	183	612	792	2
altos	358	169	378	183	612	792	2
niveles	382	169	412	183	612	792	2
de	416	169	426	183	612	792	2
humedad	429	169	470	183	612	792	2
en	473	169	484	183	612	792	2
el	487	169	494	183	612	792	2
queso	498	169	523	183	612	792	2
hace	526	169	547	183	612	792	2
que	312	182	328	196	612	792	2
éste	331	182	349	196	612	792	2
sea	352	182	366	196	612	792	2
más	370	182	388	196	612	792	2
perecedero	392	182	440	196	612	792	2
y	444	182	450	196	612	792	2
susceptible	453	182	502	196	612	792	2
al	506	182	514	196	612	792	2
ataque	518	182	547	196	612	792	2
de	312	195	322	210	612	792	2
los	325	195	337	210	612	792	2
microorganismos	340	195	417	210	612	792	2
(Badui	420	195	450	210	612	792	2
1999).	453	195	480	210	612	792	2
De	326	214	339	228	612	792	2
manera	345	214	378	228	612	792	2
que,	384	214	403	228	612	792	2
como	409	214	434	228	612	792	2
indicadores	440	214	491	228	612	792	2
de	498	214	508	228	612	792	2
calidad	515	214	547	228	612	792	2
microbiológica	312	227	378	241	612	792	2
se	382	227	391	241	612	792	2
registra	396	227	429	241	612	792	2
la	434	227	441	241	612	792	2
presencia	446	227	487	241	612	792	2
de	492	227	502	241	612	792	2
(aerobios	507	227	547	241	612	792	2
mesófilos,	312	240	356	254	612	792	2
coliformes	364	240	411	254	612	792	2
totales,	419	240	451	254	612	792	2
coliformes	459	240	506	254	612	792	2
fecales,	514	240	547	254	612	792	2
Escherichia	312	253	365	267	612	792	2
coli	371	253	388	267	612	792	2
y	394	253	400	267	612	792	2
Staphylococcus	406	253	475	267	612	792	2
aureus),	482	253	518	267	612	792	2
estos	525	253	547	267	612	792	2
microorganismos	312	266	388	280	612	792	2
como	394	266	418	280	612	792	2
es	423	266	433	280	612	792	2
el	438	266	446	280	612	792	2
caso	451	266	471	280	612	792	2
de	476	266	486	280	612	792	2
los	492	266	504	280	612	792	2
aerobios	510	266	547	280	612	792	2
mesófilos,	312	279	356	293	612	792	2
están	366	279	389	293	612	792	2
presentes	399	279	440	293	612	792	2
en	450	279	460	293	612	792	2
el	470	279	477	293	612	792	2
queso	487	279	513	293	612	792	2
como	522	279	547	293	612	792	2
consecuencia	312	292	370	306	612	792	2
de	376	292	386	306	612	792	2
mala	391	292	413	306	612	792	2
higiene	418	292	450	306	612	792	2
y	455	292	461	306	612	792	2
manipulación,	466	292	529	306	612	792	2
los	534	292	547	306	612	792	2
coliformes	312	305	359	319	612	792	2
tanto	364	305	386	319	612	792	2
totales	391	305	420	319	612	792	2
como	426	305	450	319	612	792	2
fecales	455	305	485	319	612	792	2
y	491	305	496	319	612	792	2
E.	501	305	511	319	612	792	2
coli	516	305	532	319	612	792	2
se	538	305	547	319	612	792	2
consideran	312	318	360	332	612	792	2
indicativos	364	318	413	332	612	792	2
de	418	318	428	332	612	792	2
contaminación	433	318	498	332	612	792	2
fecal,	503	318	527	332	612	792	2
por	532	318	547	332	612	792	2
lo	312	331	320	345	612	792	2
cual	326	331	345	345	612	792	2
no	351	331	362	345	612	792	2
deben	368	331	394	345	612	792	2
estar	400	331	422	345	612	792	2
presentes	428	331	469	345	612	792	2
en	475	331	485	345	612	792	2
el	491	331	499	345	612	792	2
alimento,	505	331	547	345	612	792	2
(Carrasco,	312	344	357	358	612	792	2
2002).	367	344	394	358	612	792	2
Asimismo,	403	344	452	358	612	792	2
el	461	344	469	358	612	792	2
Staphylococcus	478	344	547	358	612	792	2
aureus	312	357	342	371	612	792	2
en	347	357	357	371	612	792	2
el	361	357	369	371	612	792	2
queso	374	357	399	371	612	792	2
manifiesta	404	357	450	371	612	792	2
una	454	357	470	371	612	792	2
gran	475	357	495	371	612	792	2
deficiencia	500	357	547	371	612	792	2
higiénica	312	370	352	384	612	792	2
y	360	370	365	384	612	792	2
representa	373	370	419	384	612	792	2
un	427	370	438	384	612	792	2
peligro	446	370	477	384	612	792	2
latente	485	370	515	384	612	792	2
como	522	370	547	384	612	792	2
vehículo	312	383	349	397	612	792	2
de	353	383	363	397	612	792	2
intoxicación	367	383	421	397	612	792	2
estafilocócica.	425	383	488	397	612	792	2
El	491	383	501	397	612	792	2
S.	504	383	513	397	612	792	2
aureus	516	383	547	397	612	792	2
se	312	396	321	410	612	792	2
encuentra	326	396	369	410	612	792	2
presente	374	396	411	410	612	792	2
no	416	396	427	410	612	792	2
sólo	432	396	450	410	612	792	2
por	455	396	470	410	612	792	2
el	475	396	483	410	612	792	2
uso	488	396	503	410	612	792	2
de	508	396	519	410	612	792	2
leche	524	396	547	410	612	792	2
cruda	312	409	337	423	612	792	2
en	341	409	352	423	612	792	2
la	356	409	364	423	612	792	2
elaboración	369	409	420	423	612	792	2
del	424	409	437	423	612	792	2
queso,	442	409	470	423	612	792	2
sino	475	409	493	423	612	792	2
también	498	409	533	423	612	792	2
es	538	409	547	423	612	792	2
responsable	312	422	364	436	612	792	2
de	368	422	379	436	612	792	2
mastitis	384	422	418	436	612	792	2
la	423	422	431	436	612	792	2
cual	436	422	454	436	612	792	2
es	459	422	468	436	612	792	2
una	473	422	489	436	612	792	2
enfermedad	494	422	547	436	612	792	2
que	312	435	328	449	612	792	2
ocurre	331	435	360	449	612	792	2
a	363	435	368	449	612	792	2
nivel	371	435	392	449	612	792	2
de	395	435	406	449	612	792	2
glándulas	409	435	451	449	612	792	2
mamarias	455	435	498	449	612	792	2
infectadas	501	435	547	449	612	792	2
del	312	448	325	462	612	792	2
animal	328	448	359	462	612	792	2
y	362	448	367	462	612	792	2
están	371	448	394	462	612	792	2
influenciadas	397	448	456	462	612	792	2
por	459	448	473	462	612	792	2
ambiente	477	448	517	462	612	792	2
donde	520	448	547	462	612	792	2
se	312	461	321	475	612	792	2
encuentren	324	461	372	475	612	792	2
a	375	461	380	475	612	792	2
la	382	461	390	475	612	792	2
hora	393	461	413	475	612	792	2
del	415	461	429	475	612	792	2
ordeño,	431	461	464	475	612	792	2
mala	467	461	489	475	612	792	2
practicas	491	461	531	475	612	792	2
del	534	461	547	475	612	792	2
ordeño	312	474	342	488	612	792	2
por	344	474	359	488	612	792	2
parte	361	474	384	488	612	792	2
del	386	474	399	488	612	792	2
personal	401	474	439	488	612	792	2
debido	441	474	471	488	612	792	2
a	473	474	478	488	612	792	2
las	480	474	492	488	612	792	2
condiciones	494	474	547	488	612	792	2
sanitarias	312	487	354	501	612	792	2
inadecuadas	357	487	412	501	612	792	2
(Duran	415	487	447	501	612	792	2
et	449	487	457	501	612	792	2
al.,	460	487	474	501	612	792	2
2010).	477	487	503	501	612	792	2
Estos	326	506	350	520	612	792	2
indicadores	351	506	402	520	612	792	2
fisicoquímicos	403	506	468	520	612	792	2
y	469	506	475	520	612	792	2
microbiológicos	476	506	547	520	612	792	2
se	312	519	321	534	612	792	2
ven	328	519	344	534	612	792	2
reflejados	351	519	393	534	612	792	2
en	400	519	411	534	612	792	2
los	418	519	430	534	612	792	2
indicadores	437	519	488	534	612	792	2
sensoriales,	495	519	547	534	612	792	2
atributos	312	533	351	547	612	792	2
correspondientes	358	533	433	547	612	792	2
a	440	533	445	547	612	792	2
aspecto:	453	533	489	547	612	792	2
olor,	496	533	516	547	612	792	2
sabor	523	533	547	547	612	792	2
y	312	546	317	560	612	792	2
textura	323	546	354	560	612	792	2
los	360	546	373	560	612	792	2
cuales	379	546	406	560	612	792	2
dependerán	412	546	464	560	612	792	2
de	469	546	480	560	612	792	2
factores	486	546	521	560	612	792	2
tales	526	546	547	560	612	792	2
como:	312	559	339	574	612	792	2
prácticas	349	559	388	574	612	792	2
particulares	399	559	451	574	612	792	2
de	461	559	471	574	612	792	2
fabricación	482	559	531	574	612	792	2
y	541	559	547	574	612	792	2
almacenamiento.	312	573	387	587	612	792	2
La	390	573	402	587	612	792	2
calidad	405	573	437	587	612	792	2
sensorial	441	573	480	587	612	792	2
tiene	484	573	505	587	612	792	2
un	508	573	520	587	612	792	2
papel	523	573	547	587	612	792	2
determinante	312	586	370	601	612	792	2
en	372	586	383	601	612	792	2
la	385	586	392	601	612	792	2
decisión	394	586	431	601	612	792	2
de	433	586	443	601	612	792	2
la	445	586	453	601	612	792	2
compra	455	586	488	601	612	792	2
del	490	586	503	601	612	792	2
producto.	505	586	547	601	612	792	2
Por	312	600	327	614	612	792	2
esta	329	600	347	614	612	792	2
razón,	350	600	377	614	612	792	2
se	380	600	389	614	612	792	2
considera	392	600	434	614	612	792	2
importante	437	600	486	614	612	792	2
la	489	600	496	614	612	792	2
evaluación	499	600	547	614	612	792	2
de	312	613	322	627	612	792	2
la	324	613	332	627	612	792	2
calidad	334	613	366	627	612	792	2
fisicoquímica	368	613	428	627	612	792	2
y	430	613	436	627	612	792	2
microbiológica	438	613	504	627	612	792	2
del	506	613	519	627	612	792	2
queso	521	613	547	627	612	792	2
blanco	312	626	341	641	612	792	2
a	344	626	349	641	612	792	2
nivel	351	626	373	641	612	792	2
de	376	626	386	641	612	792	2
distribuidores	389	626	450	641	612	792	2
del	453	626	466	641	612	792	2
estado	469	626	497	641	612	792	2
Lara.	500	626	523	641	612	792	2
MATERIALES	358	648	431	663	612	792	2
Y	434	648	442	663	612	792	2
MÉTODOS	444	648	500	663	612	792	2
Muestra	312	675	351	690	612	792	2
Las	326	695	342	709	612	792	2
muestras	347	695	386	709	612	792	2
de	391	695	401	709	612	792	2
queso	406	695	432	709	612	792	2
analizadas	436	695	483	709	612	792	2
provenían	488	695	532	709	612	792	2
de	536	695	547	709	612	792	2
seis	312	708	328	722	612	792	2
distribuidores	331	708	392	722	612	792	2
seleccionados	395	708	456	722	612	792	2
al	459	708	467	722	612	792	2
azar,	470	708	491	722	612	792	2
ubicados	494	708	533	722	612	792	2
en	536	708	547	722	612	792	2
la	312	721	320	736	612	792	2
parroquia	322	721	364	736	612	792	2
Catedral	366	721	404	736	612	792	2
y	406	721	412	736	612	792	2
Juan	414	721	434	736	612	792	2
de	436	721	447	736	612	792	2
Villegas	449	721	485	736	612	792	2
del	487	721	500	736	612	792	2
municipio	502	721	547	736	612	792	2
Vásquez	65	42	107	58	612	792	3
et	109	43	117	57	612	792	3
al.	120	43	131	57	612	792	3
Evaluación	182	43	231	57	612	792	3
de	234	43	245	57	612	792	3
las	247	43	260	57	612	792	3
características	262	43	325	57	612	792	3
fisicoquímicas	327	43	391	57	612	792	3
y	394	43	399	57	612	792	3
microbiológicas	402	43	473	57	612	792	3
del	476	43	489	57	612	792	3
queso	492	43	517	57	612	792	3
blanco...	520	43	558	57	612	792	3
Iribarren	65	75	105	89	612	792	3
del	107	75	121	89	612	792	3
estado	123	75	151	89	612	792	3
Lara,	154	75	177	89	612	792	3
los	180	75	192	89	612	792	3
quesos	195	75	225	89	612	792	3
recolectados	227	75	283	89	612	792	3
son	285	75	300	89	612	792	3
quesos	65	89	95	103	612	792	3
blancos	99	89	132	103	612	792	3
elaborados	136	89	184	103	612	792	3
artesanalmente	187	89	254	103	612	792	3
con	258	89	274	103	612	792	3
leche	277	89	300	103	612	792	3
cruda	65	103	90	117	612	792	3
de	93	103	104	117	612	792	3
vaca.	107	103	130	117	612	792	3
Éstos	133	103	157	117	612	792	3
fueron	160	103	189	117	612	792	3
adquiridos	192	103	239	117	612	792	3
directamente	243	103	300	117	612	792	3
de	65	117	76	132	612	792	3
los	81	117	94	132	612	792	3
distribuidores	100	117	161	132	612	792	3
un	167	117	178	132	612	792	3
total	184	117	204	132	612	792	3
de	210	117	220	132	612	792	3
500	226	117	242	132	612	792	3
g	248	117	254	132	612	792	3
por	259	117	274	132	612	792	3
cada	280	117	300	132	612	792	3
distribuidor	65	131	117	146	612	792	3
en	120	131	130	146	612	792	3
estudio	133	131	165	146	612	792	3
proveniente	168	131	220	146	612	792	3
de	223	131	233	146	612	792	3
distintos	236	131	274	146	612	792	3
lotes,	277	131	300	146	612	792	3
para	65	145	84	160	612	792	3
un	90	145	101	160	612	792	3
total	106	145	126	160	612	792	3
de	131	145	141	160	612	792	3
18	146	145	156	160	612	792	3
muestras	162	145	201	160	612	792	3
según	206	145	232	160	612	792	3
lo	237	145	246	160	612	792	3
establecido	251	145	300	160	612	792	3
en	65	159	76	174	612	792	3
la	80	159	88	174	612	792	3
norma	93	159	121	174	612	792	3
COVENIN	126	159	175	174	612	792	3
938	180	159	196	174	612	792	3
(1983)	200	159	228	174	612	792	3
para	232	159	251	174	612	792	3
la	256	159	264	174	612	792	3
toma	268	159	290	174	612	792	3
y	295	159	300	174	612	792	3
preparación	65	173	117	188	612	792	3
de	120	173	131	188	612	792	3
la	133	173	141	188	612	792	3
muestra.	144	173	182	188	612	792	3
Caracterización	65	198	141	213	612	792	3
Fisicoquímica	143	198	209	213	612	792	3
Los	79	218	96	233	612	792	3
análisis	104	218	138	233	612	792	3
fisicoquímicos	147	218	212	233	612	792	3
de	221	218	231	233	612	792	3
las	239	218	252	233	612	792	3
muestras	260	218	300	233	612	792	3
de	65	232	76	247	612	792	3
queso	87	232	113	247	612	792	3
tomadas	124	232	161	247	612	792	3
por	172	232	186	247	612	792	3
triplicado	197	232	240	247	612	792	3
incluyeron:	251	232	300	247	612	792	3
determinación	65	246	129	261	612	792	3
de	135	246	146	261	612	792	3
humedad	152	246	193	261	612	792	3
(COVENIN	200	246	252	261	612	792	3
1077-97),	259	246	300	261	612	792	3
pH	65	260	79	275	612	792	3
(COVENIN	85	260	138	275	612	792	3
1315	144	260	164	275	612	792	3
–79)	170	260	189	275	612	792	3
y	195	260	201	275	612	792	3
(aw),	207	260	228	275	612	792	3
con	234	260	250	275	612	792	3
el	256	260	264	275	612	792	3
equipo	270	260	300	275	612	792	3
AQUALAB	65	274	118	289	612	792	3
modelo	121	274	154	289	612	792	3
CX-2	156	274	180	289	612	792	3
(Badui,	183	274	216	289	612	792	3
1999).	218	274	246	289	612	792	3
Cuantificación	65	299	134	314	612	792	3
microbiológica	136	299	206	314	612	792	3
Para	79	319	99	334	612	792	3
el	106	319	113	334	612	792	3
recuento	120	319	158	334	612	792	3
microbiológico	165	319	231	334	612	792	3
se	238	319	247	334	612	792	3
empleo	254	319	286	334	612	792	3
el	293	319	300	334	612	792	3
uso	65	333	81	348	612	792	3
de	85	333	95	348	612	792	3
las	100	333	112	348	612	792	3
placas	116	333	144	348	612	792	3
Petrifilm,	148	333	190	348	612	792	3
basándose	195	333	240	348	612	792	3
en	245	333	255	348	612	792	3
la	260	333	267	348	612	792	3
norma	272	333	300	348	612	792	3
COVENIN	65	347	115	362	612	792	3
409-98.	118	347	152	362	612	792	3
Los	155	347	171	362	612	792	3
análisis	174	347	208	362	612	792	3
incluyeron:	211	347	260	362	612	792	3
aerobios	263	347	300	362	612	792	3
mesófilos	65	362	107	376	612	792	3
(COVENIN	114	362	167	376	612	792	3
3338-1997),	173	362	225	376	612	792	3
Staphylococcus	231	361	300	376	612	792	3
aureus	65	375	96	390	612	792	3
(COVENIN	97	376	150	390	612	792	3
1292	152	376	173	390	612	792	3
–	175	376	181	390	612	792	3
1989).	182	376	209	390	612	792	3
La	211	376	223	390	612	792	3
determinación	224	376	288	390	612	792	3
de	290	376	300	390	612	792	3
Coliformes	65	390	115	404	612	792	3
totales,	118	390	150	404	612	792	3
coliformes	154	390	201	404	612	792	3
fecales	204	390	235	404	612	792	3
y	238	390	244	404	612	792	3
Escherichia	247	389	300	404	612	792	3
coli	65	404	82	418	612	792	3
se	88	404	98	418	612	792	3
realizó	104	404	135	418	612	792	3
mediante	142	404	182	418	612	792	3
el	189	404	197	418	612	792	3
método	204	404	237	418	612	792	3
descrito	244	404	279	418	612	792	3
por	286	404	300	418	612	792	3
COVENIN	65	418	115	432	612	792	3
3276	121	418	142	432	612	792	3
(1997).	148	418	178	432	612	792	3
Los	184	418	201	432	612	792	3
resultados	207	418	252	432	612	792	3
obtenidos	257	418	300	432	612	792	3
fueron	65	432	94	446	612	792	3
procesados	103	432	152	446	612	792	3
por	161	432	176	446	612	792	3
el	185	432	193	446	612	792	3
programa	202	432	244	446	612	792	3
estadístico	253	432	300	446	612	792	3
Statgraphis	65	446	115	460	612	792	3
centurion	118	446	160	460	612	792	3
15.0	163	446	181	460	612	792	3
bajo	184	446	202	460	612	792	3
Windows	205	446	247	460	612	792	3
(2012).	250	446	280	460	612	792	3
RESULTADOS	367	74	440	89	612	792	3
Y	442	74	450	89	612	792	3
DISCUSIÓN	453	74	514	89	612	792	3
Los	337	97	354	111	612	792	3
resultados	355	97	401	111	612	792	3
se	402	97	411	111	612	792	3
expresan	413	97	452	111	612	792	3
de	454	97	464	111	612	792	3
acuerdo	466	97	501	111	612	792	3
a	503	97	508	111	612	792	3
lo	509	97	518	111	612	792	3
obtenido	520	97	558	111	612	792	3
con	323	110	339	125	612	792	3
la	346	110	354	125	612	792	3
aplicación	362	110	407	125	612	792	3
de	414	110	424	125	612	792	3
una	432	110	448	125	612	792	3
estadística	456	110	502	125	612	792	3
descriptiva	510	110	558	125	612	792	3
(promedios	323	124	373	138	612	792	3
y	377	124	382	138	612	792	3
error	385	124	407	138	612	792	3
estándar).	410	124	453	138	612	792	3
Para	457	124	476	138	612	792	3
los	480	124	492	138	612	792	3
análisis	495	124	529	138	612	792	3
de	532	124	542	138	612	792	3
los	545	124	558	138	612	792	3
resultados	323	137	368	152	612	792	3
fisicoquímicos	373	137	438	152	612	792	3
y	443	137	449	152	612	792	3
microbiológicos,	454	137	527	152	612	792	3
cuyos	533	137	558	152	612	792	3
datos	323	151	346	165	612	792	3
cumplieron	351	151	401	165	612	792	3
con	405	151	421	165	612	792	3
los	425	151	438	165	612	792	3
supuestos	443	151	485	165	612	792	3
de	490	151	500	165	612	792	3
normalidad,	504	151	558	165	612	792	3
se	323	164	332	179	612	792	3
aplicó	335	164	362	179	612	792	3
el	365	164	373	179	612	792	3
análisis	376	164	409	179	612	792	3
de	412	164	423	179	612	792	3
la	426	164	434	179	612	792	3
varianza,	437	164	478	179	612	792	3
para	481	164	500	179	612	792	3
establecer	504	164	548	179	612	792	3
si	551	164	558	179	612	792	3
existen	323	178	354	192	612	792	3
diferencias	359	178	407	192	612	792	3
significativas	412	178	470	192	612	792	3
entre	475	178	497	192	612	792	3
las	501	178	514	192	612	792	3
variables	518	178	558	192	612	792	3
determinadas	323	191	383	206	612	792	3
a	391	191	396	206	612	792	3
los	403	191	416	206	612	792	3
quesos	424	191	454	206	612	792	3
y	462	191	467	206	612	792	3
cuando	475	191	507	206	612	792	3
existieron	515	191	558	206	612	792	3
diferencias	323	205	371	219	612	792	3
se	374	205	383	219	612	792	3
aplicó	386	205	412	219	612	792	3
la	415	205	423	219	612	792	3
prueba	425	205	456	219	612	792	3
de	458	205	469	219	612	792	3
medias,	471	205	505	219	612	792	3
por	508	205	523	219	612	792	3
método	525	205	558	219	612	792	3
LDS	323	218	344	233	612	792	3
o	348	218	354	233	612	792	3
DMS	358	218	382	233	612	792	3
(diferencia	386	218	433	233	612	792	3
mínima	437	218	472	233	612	792	3
significativa)	476	218	533	233	612	792	3
a	538	218	542	233	612	792	3
un	547	218	558	233	612	792	3
nivel	323	232	345	246	612	792	3
de	347	232	358	246	612	792	3
significancia	361	232	416	246	612	792	3
(P<0,05).	419	232	460	246	612	792	3
Caracterización	337	251	413	265	612	792	3
fisicoquímica	415	251	478	265	612	792	3
del	480	251	494	265	612	792	3
queso	497	251	524	265	612	792	3
En	337	270	349	284	612	792	3
el	355	270	362	284	612	792	3
Cuadro	368	270	401	284	612	792	3
1	406	270	412	284	612	792	3
se	417	270	426	284	612	792	3
presentan	432	270	474	284	612	792	3
los	480	270	492	284	612	792	3
valores	498	270	529	284	612	792	3
de	535	270	545	284	612	792	3
la	550	270	558	284	612	792	3
calidad	323	284	355	298	612	792	3
fisicoquímica	360	284	419	298	612	792	3
con	424	284	440	298	612	792	3
respecto	445	284	482	298	612	792	3
a	487	284	492	298	612	792	3
pH,	496	284	512	298	612	792	3
humedad	517	284	558	298	612	792	3
y	323	297	329	312	612	792	3
aw	335	297	348	312	612	792	3
de	354	297	365	312	612	792	3
los	368	297	381	312	612	792	3
quesos	384	297	414	312	612	792	3
de	417	297	428	312	612	792	3
los	431	297	444	312	612	792	3
diferentes	447	297	491	312	612	792	3
distribuidores.	494	297	558	312	612	792	3
En	323	311	335	325	612	792	3
cuanto	342	311	371	325	612	792	3
al	377	311	385	325	612	792	3
porcentaje	392	311	438	325	612	792	3
de	444	311	454	325	612	792	3
humedad	461	311	501	325	612	792	3
se	508	311	517	325	612	792	3
observó	523	311	558	325	612	792	3
diferencias	323	324	371	339	612	792	3
significativas	374	324	432	339	612	792	3
(P<0,05)	435	324	473	339	612	792	3
entre	476	324	498	339	612	792	3
los	500	324	513	339	612	792	3
quesos	515	324	545	339	612	792	3
de	548	324	558	339	612	792	3
los	323	338	336	352	612	792	3
diferentes	340	338	383	352	612	792	3
distribuidores	387	338	449	352	612	792	3
cuyos	453	338	478	352	612	792	3
valores	482	338	514	352	612	792	3
oscilaron	518	338	558	352	612	792	3
entre	323	351	345	366	612	792	3
36,99%	350	351	384	366	612	792	3
a	389	351	394	366	612	792	3
46,37%,	399	351	436	366	612	792	3
clasificándose:	441	351	505	366	612	792	3
los	510	351	523	366	612	792	3
quesos	528	351	558	366	612	792	3
estudiados	323	365	370	379	612	792	3
como	378	365	402	379	612	792	3
quesos	410	365	440	379	612	792	3
duros,	448	365	476	379	612	792	3
dado	483	365	505	379	612	792	3
que	513	365	529	379	612	792	3
tiene	537	365	558	379	612	792	3
una	323	378	339	393	612	792	3
humedad	346	378	387	393	612	792	3
<50%	395	378	421	393	612	792	3
(COVENIN	428	378	481	393	612	792	3
1813-2000).	488	378	540	393	612	792	3
Al	547	378	558	393	612	792	3
respecto,	323	392	363	406	612	792	3
Restrepo	367	392	407	406	612	792	3
y	412	392	417	406	612	792	3
Montoya	422	392	461	406	612	792	3
(2010)	466	392	493	406	612	792	3
aseguran	498	392	538	406	612	792	3
que	542	392	558	406	612	792	3
el	323	405	331	420	612	792	3
porcentaje	335	405	381	420	612	792	3
de	385	405	395	420	612	792	3
humedad	400	405	440	420	612	792	3
de	445	405	455	420	612	792	3
los	459	405	472	420	612	792	3
quesos	476	405	506	420	612	792	3
está	511	405	528	420	612	792	3
en	532	405	543	420	612	792	3
un	547	405	558	420	612	792	3
rango	323	419	348	433	612	792	3
entre	353	419	375	433	612	792	3
36,08%	379	419	413	433	612	792	3
y	417	419	422	433	612	792	3
48,87%,	427	419	463	433	612	792	3
indicando	468	419	511	433	612	792	3
que	516	419	532	433	612	792	3
estos	536	419	558	433	612	792	3
valores	323	432	355	447	612	792	3
guardan	357	432	394	447	612	792	3
estrecha	396	432	433	447	612	792	3
relación	435	432	470	447	612	792	3
con	473	432	489	447	612	792	3
el	491	432	499	447	612	792	3
contenido	502	432	545	447	612	792	3
de	548	432	558	447	612	792	3
humedad	323	446	364	460	612	792	3
en	368	446	378	460	612	792	3
el	383	446	390	460	612	792	3
aire	395	446	411	460	612	792	3
que	416	446	431	460	612	792	3
los	436	446	448	460	612	792	3
rodea.	453	446	480	460	612	792	3
Por	484	446	499	460	612	792	3
el	503	446	511	460	612	792	3
contrario,	515	446	558	460	612	792	3
Cuadro	118	512	151	526	612	792	3
1.	157	512	164	526	612	792	3
Características	170	512	236	526	612	792	3
fisicoquímica	242	512	302	526	612	792	3
de	307	512	318	526	612	792	3
los	324	512	336	526	612	792	3
quesos	342	512	372	526	612	792	3
blancos	378	512	412	526	612	792	3
artesanales	418	512	467	526	612	792	3
en	473	512	483	526	612	792	3
seis	489	512	505	526	612	792	3
distribuidores	170	525	232	540	612	792	3
del	234	525	248	540	612	792	3
municipio	250	525	295	540	612	792	3
Iribarren	297	525	337	540	612	792	3
del	340	525	353	540	612	792	3
estado	356	525	384	540	612	792	3
Lara.	387	525	410	540	612	792	3
Promedios	181	545	228	560	612	792	3
de	231	545	241	560	612	792	3
valores	244	545	276	560	612	792	3
obtenidos	279	545	321	560	612	792	3
por	324	545	339	560	612	792	3
distribuidor	342	545	393	560	612	792	3
evaluado*	396	545	441	560	612	792	3
Distribuidores	237	558	305	573	612	792	3
Humedad	308	558	354	573	612	792	3
pH	357	558	372	573	612	792	3
a	374	558	380	573	612	792	3
w	380	566	385	575	612	792	3
I	159	578	163	591	612	792	3
46,37	236	578	258	591	612	792	3
±	261	578	266	591	612	792	3
0,59	269	578	286	591	612	792	3
a	289	579	291	587	612	792	3
5,6	341	577	354	592	612	792	3
±	357	577	363	592	612	792	3
0,31	366	577	385	592	612	792	3
0,94	425	577	444	592	612	792	3
±	447	577	453	592	612	792	3
0,001	456	577	481	592	612	792	3
II	156	600	165	614	612	792	3
42,02	236	601	258	614	612	792	3
±	261	601	266	614	612	792	3
5.78	269	601	286	614	612	792	3
b	289	602	292	609	612	792	3
5,8	341	600	354	614	612	792	3
±	357	600	363	614	612	792	3
0,23	366	600	385	614	612	792	3
0,92	425	600	444	614	612	792	3
±	447	600	453	614	612	792	3
0,003	456	600	481	614	612	792	3
III	154	622	167	637	612	792	3
36,99	236	623	258	637	612	792	3
±	261	623	266	637	612	792	3
0,54	269	623	286	637	612	792	3
c	289	624	291	632	612	792	3
5,6	341	623	354	637	612	792	3
±	357	623	363	637	612	792	3
0,17	366	623	385	637	612	792	3
0,93	425	623	444	637	612	792	3
±	447	623	453	637	612	792	3
0,009	456	623	481	637	612	792	3
IV	155	645	167	660	612	792	3
43,65	235	646	257	659	612	792	3
±	260	646	265	659	612	792	3
1,11	268	646	285	659	612	792	3
ba	287	647	293	655	612	792	3
5,8	341	645	354	660	612	792	3
±	357	645	363	660	612	792	3
0,13	366	645	385	660	612	792	3
0,94	425	645	444	660	612	792	3
±	447	645	453	660	612	792	3
0,004	456	645	481	660	612	792	3
V	157	668	165	682	612	792	3
42,73	236	669	258	682	612	792	3
±	261	669	266	682	612	792	3
4,44	269	669	286	682	612	792	3
b	289	670	292	677	612	792	3
5,5	341	668	354	683	612	792	3
±	357	668	363	683	612	792	3
0,24	366	668	385	683	612	792	3
0,93	425	668	444	683	612	792	3
±	447	668	453	683	612	792	3
0,007	456	668	481	683	612	792	3
VI	155	690	167	705	612	792	3
44,43	234	691	257	704	612	792	3
±	259	691	265	704	612	792	3
1,47	267	691	285	704	612	792	3
ba	287	692	293	700	612	792	3
5,8	341	691	354	705	612	792	3
±	357	691	363	705	612	792	3
0,15	366	691	385	705	612	792	3
0,92	425	691	444	705	612	792	3
±	447	691	453	705	612	792	3
0,004	456	691	481	705	612	792	3
Promedio	123	711	154	721	612	792	3
de	156	711	164	721	612	792	3
tres	166	711	177	721	612	792	3
mediciones	179	711	216	721	612	792	3
±	218	711	222	721	612	792	3
Desviación	224	711	260	721	612	792	3
estándar	262	711	289	721	612	792	3
de	291	711	298	721	612	792	3
triplicados	300	711	334	721	612	792	3
de	336	711	344	721	612	792	3
seis	346	711	358	721	612	792	3
muestras.	360	711	390	721	612	792	3
Los	123	720	135	731	612	792	3
superíndices	137	720	177	731	612	792	3
diferentes	179	720	211	731	612	792	3
(	213	720	215	731	612	792	3
a,	215	721	219	727	612	792	3
b,	220	721	223	727	612	792	3
c	225	721	227	727	612	792	3
)	227	720	229	731	612	792	3
indican	231	720	255	731	612	792	3
grupos	257	720	279	731	612	792	3
estadísticamente	281	720	333	731	612	792	3
diferentes	335	720	367	731	612	792	3
(P<0,05).	369	720	399	731	612	792	3
219	300	760	316	774	612	792	3
Vol.	54	43	72	57	612	792	4
30(3)	74	43	98	57	612	792	4
ZOOTECNIA	129	43	297	57	612	792	4
TROPICAL	299	43	522	57	612	792	4
2012	523	43	545	57	612	792	4
et	312	74	320	89	612	792	4
al.	327	74	338	89	612	792	4
(2010).	345	74	375	89	612	792	4
Por	382	74	397	89	612	792	4
su	404	74	413	89	612	792	4
parte,	420	74	446	89	612	792	4
indican	453	74	485	89	612	792	4
que	492	74	508	89	612	792	4
valores	515	74	547	89	612	792	4
máximos	312	88	353	102	612	792	4
de	358	88	368	102	612	792	4
(aw)	374	88	393	102	612	792	4
de	398	88	409	102	612	792	4
0,98	414	88	433	102	612	792	4
y	439	88	444	102	612	792	4
mínimos	450	88	489	102	612	792	4
de	495	88	505	102	612	792	4
0,95;	511	88	532	102	612	792	4
se	538	88	547	102	612	792	4
atribuyen	312	102	354	116	612	792	4
a	359	102	364	116	612	792	4
las	369	102	381	116	612	792	4
técnicas	387	102	423	116	612	792	4
de	428	102	438	116	612	792	4
manufactura	444	102	500	116	612	792	4
utilizada,	505	102	547	116	612	792	4
malas	312	116	338	130	612	792	4
condiciones	340	116	393	130	612	792	4
de	396	116	406	130	612	792	4
elaboración	409	116	460	130	612	792	4
y	463	116	468	130	612	792	4
almacenamiento.	471	116	547	130	612	792	4
En	312	129	324	144	612	792	4
tal	330	129	342	144	612	792	4
sentido,	348	129	383	144	612	792	4
Badui	389	129	416	144	612	792	4
(1999)	422	129	450	144	612	792	4
afirmó	457	129	486	144	612	792	4
que	493	129	509	144	612	792	4
valores	515	129	547	144	612	792	4
de	312	143	322	158	612	792	4
(aw)	328	143	346	158	612	792	4
de	352	143	362	158	612	792	4
0,8	368	143	381	158	612	792	4
mayores	387	143	424	158	612	792	4
a	429	143	434	158	612	792	4
este	440	143	457	158	612	792	4
valor	462	143	485	158	612	792	4
favorecen	490	143	533	158	612	792	4
el	539	143	547	158	612	792	4
desarrollo	312	157	356	171	612	792	4
de	359	157	369	171	612	792	4
microorganismos	372	157	449	171	612	792	4
disminuyendo	451	157	514	171	612	792	4
de	516	157	527	171	612	792	4
esta	529	157	547	171	612	792	4
manera	312	171	344	185	612	792	4
la	347	171	355	185	612	792	4
vida	357	171	377	185	612	792	4
útil	379	171	394	185	612	792	4
del	397	171	410	185	612	792	4
producto.	412	171	454	185	612	792	4
Maldonado	457	171	507	185	612	792	4
y	509	171	515	185	612	792	4
García	517	171	547	185	612	792	4
(2010),	312	184	341	199	612	792	4
sin	344	184	357	199	612	792	4
embargo,	359	184	400	199	612	792	4
obtuvieron	402	184	450	199	612	792	4
una	453	184	469	199	612	792	4
gran	471	184	491	199	612	792	4
variabilidad	494	184	547	199	612	792	4
en	312	198	322	213	612	792	4
los	325	198	338	213	612	792	4
parámetros	340	198	390	213	612	792	4
fisicoquímicos	393	198	457	213	612	792	4
atribuyéndose	460	198	522	213	612	792	4
éstos	525	198	547	213	612	792	4
a	312	212	317	226	612	792	4
la	321	212	328	226	612	792	4
ausencia	333	212	370	226	612	792	4
de	374	212	385	226	612	792	4
estandarización	389	212	458	226	612	792	4
en	462	212	473	226	612	792	4
los	477	212	490	226	612	792	4
procesos	494	212	532	226	612	792	4
de	536	212	547	226	612	792	4
elaboración,	312	226	366	240	612	792	4
lo	369	226	377	240	612	792	4
que	380	226	396	240	612	792	4
es	399	226	409	240	612	792	4
preocupante	412	226	466	240	612	792	4
desde	469	226	494	240	612	792	4
el	497	226	505	240	612	792	4
punto	508	226	533	240	612	792	4
de	536	226	547	240	612	792	4
vista	312	239	333	254	612	792	4
de	336	239	346	254	612	792	4
calidad	349	239	381	254	612	792	4
y	384	239	389	254	612	792	4
estabilidad	392	239	440	254	612	792	4
de	443	239	453	254	612	792	4
los	456	239	469	254	612	792	4
quesos.	471	239	504	254	612	792	4
Maldonado	54	74	104	89	612	792	4
y	111	74	117	89	612	792	4
García	124	74	153	89	612	792	4
(2010),	160	74	190	89	612	792	4
encontraron	197	74	250	89	612	792	4
valores	257	74	289	89	612	792	4
entre	54	88	76	102	612	792	4
59,85	79	88	103	102	612	792	4
-	106	88	110	102	612	792	4
64,55%	113	88	146	102	612	792	4
para	149	88	168	102	612	792	4
un	171	88	183	102	612	792	4
porcentaje	186	88	232	102	612	792	4
de	235	88	245	102	612	792	4
humedad	248	88	289	102	612	792	4
sin	54	101	67	116	612	792	4
materia	71	101	105	116	612	792	4
grasa	109	101	133	116	612	792	4
(%	138	101	150	116	612	792	4
HSMG),	155	101	192	116	612	792	4
ubicándose	197	101	246	116	612	792	4
según	250	101	276	116	612	792	4
la	281	101	289	116	612	792	4
norma	54	115	82	130	612	792	4
venezolana	85	115	135	130	612	792	4
(COVENIN	138	115	191	130	612	792	4
1813-2000)	194	115	243	130	612	792	4
en	246	115	256	130	612	792	4
quesos	259	115	289	130	612	792	4
semiduros	54	129	99	143	612	792	4
afirmando	104	129	150	143	612	792	4
así	154	129	166	143	612	792	4
que	171	129	187	143	612	792	4
estos	191	129	213	143	612	792	4
valores	218	129	249	143	612	792	4
revisten	254	129	289	143	612	792	4
gran	54	142	74	157	612	792	4
importancia	76	142	130	157	612	792	4
en	132	142	143	157	612	792	4
su	145	142	155	157	612	792	4
conservación	157	142	216	157	612	792	4
y	218	142	224	157	612	792	4
por	226	142	241	157	612	792	4
tanto	243	142	266	157	612	792	4
en	268	142	279	157	612	792	4
la	281	142	289	157	612	792	4
protección	54	156	100	171	612	792	4
de	103	156	113	171	612	792	4
su	116	156	126	171	612	792	4
calidad	129	156	161	171	612	792	4
y	163	156	169	171	612	792	4
vida	172	156	191	171	612	792	4
útil.	194	156	211	171	612	792	4
Los	68	175	85	190	612	792	4
valores	89	175	120	190	612	792	4
de	125	175	135	190	612	792	4
pH	139	175	152	190	612	792	4
y	156	175	162	190	612	792	4
(aw)	166	175	185	190	612	792	4
fueron	189	175	218	190	612	792	4
similares	222	175	263	190	612	792	4
entre	267	175	289	190	612	792	4
los	54	189	67	203	612	792	4
quesos	70	189	100	203	612	792	4
de	103	189	114	203	612	792	4
los	117	189	130	203	612	792	4
distintos	133	189	171	203	612	792	4
(Cuadro	238	189	275	203	612	792	4
1),	278	189	289	203	612	792	4
con	54	203	70	217	612	792	4
un	74	203	85	217	612	792	4
rango	89	203	114	217	612	792	4
de	118	203	128	217	612	792	4
pH	132	203	145	217	612	792	4
entre	149	203	172	217	612	792	4
5,6	176	203	189	217	612	792	4
±	193	203	199	217	612	792	4
0,17	203	203	220	217	612	792	4
a	224	203	229	217	612	792	4
5,8	233	203	247	217	612	792	4
±	250	203	257	217	612	792	4
0,23	260	203	280	217	612	792	4
y	283	203	289	217	612	792	4
(aw)	54	216	73	231	612	792	4
de	76	216	86	231	612	792	4
0,92	89	216	108	231	612	792	4
a	111	216	116	231	612	792	4
0,94.	119	216	140	231	612	792	4
Observándose	143	216	206	231	612	792	4
que	209	216	225	231	612	792	4
los	228	216	241	231	612	792	4
valores	244	216	276	231	612	792	4
de	279	216	289	231	612	792	4
pH	54	230	67	244	612	792	4
se	71	230	80	244	612	792	4
consideran	84	230	132	244	612	792	4
aceptables	135	230	181	244	612	792	4
según	185	230	211	244	612	792	4
Torres	215	230	243	244	612	792	4
y	246	230	252	244	612	792	4
Gudiño	256	230	289	244	612	792	4
(2008),	54	244	85	258	612	792	4
estableciendo	89	244	149	258	612	792	4
que	154	244	170	258	612	792	4
el	174	244	182	258	612	792	4
tiempo	186	244	217	258	612	792	4
de	222	244	232	258	612	792	4
maduración	237	244	289	258	612	792	4
es	54	257	63	272	612	792	4
la	70	257	78	272	612	792	4
variable	86	257	121	272	612	792	4
más	128	257	146	272	612	792	4
importante	154	257	202	272	612	792	4
para	209	257	229	272	612	792	4
el	236	257	244	272	612	792	4
pH.	251	257	267	272	612	792	4
Sin	274	257	289	272	612	792	4
embargo,	54	271	95	285	612	792	4
González	101	271	142	285	612	792	4
(2002),	148	271	179	285	612	792	4
señala	184	271	212	285	612	792	4
que	218	271	233	285	612	792	4
los	239	271	252	285	612	792	4
valores	257	271	289	285	612	792	4
de	54	285	64	299	612	792	4
pH	68	285	82	299	612	792	4
condicionan	86	285	140	299	612	792	4
el	144	285	152	299	612	792	4
desarrollo	156	285	200	299	612	792	4
microbiano	209	285	259	299	612	792	4
y	263	285	269	299	612	792	4
que	273	285	289	299	612	792	4
estos	54	298	76	313	612	792	4
valores	80	298	111	313	612	792	4
en	115	298	126	313	612	792	4
el	129	298	137	313	612	792	4
queso	141	298	167	313	612	792	4
oscilan	170	298	202	313	612	792	4
entre	205	298	228	313	612	792	4
4,7	231	298	244	313	612	792	4
y	248	298	254	313	612	792	4
5,5	261	298	275	313	612	792	4
en	278	298	289	313	612	792	4
la	54	312	62	326	612	792	4
mayoría	65	312	101	326	612	792	4
de	104	312	114	326	612	792	4
los	117	312	130	326	612	792	4
quesos.	133	312	166	326	612	792	4
Por	169	312	184	326	612	792	4
su	187	312	197	326	612	792	4
parte,	200	312	225	326	612	792	4
los	228	312	241	326	612	792	4
valores	244	312	276	326	612	792	4
de	279	312	289	326	612	792	4
(aw)	54	325	73	340	612	792	4
obtenidos	75	325	118	340	612	792	4
en	120	325	131	340	612	792	4
los	133	325	146	340	612	792	4
quesos	148	325	178	340	612	792	4
analizados	180	325	227	340	612	792	4
se	230	325	239	340	612	792	4
consideran	241	325	289	340	612	792	4
altos,	54	339	77	354	612	792	4
siendo	87	339	115	354	612	792	4
éstos	125	339	147	354	612	792	4
susceptibles	156	339	209	354	612	792	4
al	219	339	227	354	612	792	4
ataque	236	339	265	354	612	792	4
por	274	339	289	354	612	792	4
microorganismos,	54	353	133	367	612	792	4
esto	135	353	153	367	612	792	4
puede	155	353	181	367	612	792	4
deberse	183	353	217	367	612	792	4
a	219	353	223	367	612	792	4
la	225	353	233	367	612	792	4
elaboración,	235	353	289	367	612	792	4
manipulación	54	366	114	381	612	792	4
y	118	366	123	381	612	792	4
almacenamiento	127	366	200	381	612	792	4
inadecuado.	204	366	257	381	612	792	4
Duran	261	366	289	381	612	792	4
Recuento	312	264	355	279	612	792	4
microbiológico	358	264	428	279	612	792	4
del	431	264	445	279	612	792	4
queso	447	264	474	279	612	792	4
El	326	284	335	298	612	792	4
Cuadro	346	284	379	298	612	792	4
2	390	284	396	298	612	792	4
se	407	284	416	298	612	792	4
muestran	426	284	467	298	612	792	4
los	478	284	491	298	612	792	4
resultados	502	284	547	298	612	792	4
microbiológicos	312	298	382	312	612	792	4
sobre	385	298	409	312	612	792	4
aerobios	412	298	449	312	612	792	4
mesófilos,	452	298	497	312	612	792	4
coliformes	500	298	547	312	612	792	4
totales,	312	311	343	326	612	792	4
coliformes	350	311	397	326	612	792	4
fecales,	404	311	437	326	612	792	4
Escherichia	444	311	497	326	612	792	4
coli	503	311	520	326	612	792	4
y	526	311	532	326	612	792	4
S.	538	311	547	326	612	792	4
aureus	312	325	342	340	612	792	4
en	343	325	354	340	612	792	4
los	355	325	368	340	612	792	4
quesos.	369	325	402	340	612	792	4
Los	403	325	420	340	612	792	4
valores	421	325	453	340	612	792	4
de	454	325	465	340	612	792	4
aerobios	466	325	503	340	612	792	4
mesófilos	505	325	547	340	612	792	4
estuvieron	312	339	358	353	612	792	4
en	360	339	370	353	612	792	4
un	372	339	384	353	612	792	4
rango	386	339	411	353	612	792	4
entre	413	339	435	353	612	792	4
302x105	437	339	474	353	612	792	4
UFC/g	476	339	506	353	612	792	4
y	508	339	513	353	612	792	4
28x105	515	339	547	353	612	792	4
UFC/g,	312	353	344	367	612	792	4
valores	347	353	379	367	612	792	4
que	382	353	398	367	612	792	4
se	402	353	411	367	612	792	4
encontraron	414	353	467	367	612	792	4
por	471	353	486	367	612	792	4
encima	489	353	521	367	612	792	4
de	525	353	535	367	612	792	4
lo	538	353	547	367	612	792	4
mínimo	312	366	347	381	612	792	4
establecido	351	366	400	381	612	792	4
por	404	366	419	381	612	792	4
la	423	366	431	381	612	792	4
norma	435	366	464	381	612	792	4
COVENIN	468	366	518	381	612	792	4
3338-	522	366	547	381	612	792	4
Cuadro	86	421	119	435	612	792	4
2.	122	421	130	435	612	792	4
Cuantificación	133	421	198	435	612	792	4
microbiológica	201	421	267	435	612	792	4
de	270	421	280	435	612	792	4
los	283	421	296	435	612	792	4
quesos	299	421	329	435	612	792	4
blancos	332	421	365	435	612	792	4
artesanales	368	421	417	435	612	792	4
en	420	421	431	435	612	792	4
seis	434	421	450	435	612	792	4
distribuidores	453	421	514	435	612	792	4
del	133	434	146	449	612	792	4
municipio	149	434	194	449	612	792	4
Iribarren	196	434	236	449	612	792	4
del	239	434	252	449	612	792	4
estado	255	434	283	449	612	792	4
Lara	286	434	307	449	612	792	4
Distribuidores*	277	470	351	485	612	792	4
Microorganismos	92	492	174	507	612	792	4
I	208	492	213	507	612	792	4
II	252	492	261	507	612	792	4
III	303	492	316	507	612	792	4
IV	361	492	373	507	612	792	4
V	416	492	424	507	612	792	4
VI	472	492	484	507	612	792	4
Aerobios	112	514	154	529	612	792	4
mesófilos	112	525	155	540	612	792	4
(UFC/g)	114	536	153	551	612	792	4
160	193	519	210	534	612	792	4
x	213	519	218	534	612	792	4
10	199	532	210	547	612	792	4
5	210	533	213	542	612	792	4
90	238	526	249	540	612	792	4
x	252	526	257	540	612	792	4
10	260	526	271	540	612	792	4
5	271	527	274	535	612	792	4
302	289	526	305	540	612	792	4
x	308	526	314	540	612	792	4
10	316	526	327	540	612	792	4
5	327	527	331	535	612	792	4
99	348	526	359	540	612	792	4
x	362	526	368	540	612	792	4
10	370	526	381	540	612	792	4
5	381	527	385	535	612	792	4
28	402	526	413	540	612	792	4
x	415	526	421	540	612	792	4
10	424	526	435	540	612	792	4
5	435	527	438	535	612	792	4
132	457	526	474	540	612	792	4
x	477	526	482	540	612	792	4
10	485	526	496	540	612	792	4
5	496	527	499	535	612	792	4
Coliformes	107	556	159	570	612	792	4
totales	96	567	127	581	612	792	4
(NMP/g)	130	567	170	581	612	792	4
888	193	555	210	569	612	792	4
x	213	555	218	569	612	792	4
10	199	568	210	582	612	792	4
3	210	569	213	577	612	792	4
8	241	561	246	576	612	792	4
x	249	561	255	576	612	792	4
10	257	561	268	576	612	792	4
2	268	562	272	571	612	792	4
1	294	561	300	576	612	792	4
x	303	561	308	576	612	792	4
10	311	561	322	576	612	792	4
4	322	562	325	571	612	792	4
257	346	561	362	576	612	792	4
x	365	561	370	576	612	792	4
10	373	561	384	576	612	792	4
3	384	562	387	571	612	792	4
1	404	561	410	576	612	792	4
x	413	561	418	576	612	792	4
10	421	561	432	576	612	792	4
2	432	562	435	571	612	792	4
26	460	561	471	576	612	792	4
x	474	561	479	576	612	792	4
10	482	561	493	576	612	792	4
3	493	562	496	571	612	792	4
Coliformes	107	588	159	602	612	792	4
fecales	96	599	127	613	612	792	4
(NMP/g)	130	599	171	613	612	792	4
158	193	587	210	601	612	792	4
x	213	587	218	601	612	792	4
10	199	600	210	614	612	792	4
3	210	601	213	609	612	792	4
<10	246	593	263	608	612	792	4
2	263	594	266	603	612	792	4
<10	300	593	317	608	612	792	4
3	317	594	320	603	612	792	4
149	346	593	362	608	612	792	4
x	365	593	370	608	612	792	4
10	373	593	384	608	612	792	4
3	384	594	387	603	612	792	4
36	402	593	413	608	612	792	4
x	415	593	421	608	612	792	4
10	424	593	435	608	612	792	4
2	435	594	438	603	612	792	4
26	460	593	471	608	612	792	4
x	474	593	479	608	612	792	4
10	482	593	493	608	612	792	4
4	493	594	496	603	612	792	4
E.	119	623	129	638	612	792	4
coli	131	623	148	638	612	792	4
1,3	195	617	209	631	612	792	4
x	211	617	217	631	612	792	4
103	194	630	211	644	612	792	4
ab	211	631	217	639	612	792	4
566	247	623	263	638	612	792	4
a	263	624	266	633	612	792	4
1,3	289	623	303	638	612	792	4
x	305	623	311	638	612	792	4
10	314	623	325	638	612	792	4
4c	325	624	331	633	612	792	4
1,1x	344	623	363	638	612	792	4
104	366	623	383	638	612	792	4
bc	383	624	389	633	612	792	4
40	411	623	422	638	612	792	4
a	425	624	428	633	612	792	4
1,3	455	623	468	638	612	792	4
x	471	623	477	638	612	792	4
103	479	623	496	638	612	792	4
ab	496	624	502	633	612	792	4
S.	96	651	105	666	612	792	4
aureusUFC/g	108	651	171	666	612	792	4
>10	197	652	214	666	612	792	4
>10	248	652	265	666	612	792	4
119	289	652	305	666	612	792	4
x	308	652	314	666	612	792	4
10	316	652	327	666	612	792	4
2	327	653	330	661	612	792	4
>10	358	652	375	666	612	792	4
>10	411	652	428	666	612	792	4
>10	470	652	487	666	612	792	4
*Resultados	92	674	136	686	612	792	4
expresados	138	674	178	686	612	792	4
como	180	674	200	686	612	792	4
promedio	202	674	237	686	612	792	4
de	239	674	248	686	612	792	4
tres	250	674	263	686	612	792	4
replicas.	265	674	295	686	612	792	4
Los	298	674	311	686	612	792	4
superíndices	313	674	358	686	612	792	4
diferentes	361	674	396	686	612	792	4
(	398	674	401	686	612	792	4
a,	401	675	405	682	612	792	4
b,	406	675	410	682	612	792	4
c	411	675	414	682	612	792	4
)	414	674	417	686	612	792	4
indican	419	674	446	686	612	792	4
grupos	448	674	472	686	612	792	4
estadísticamente	92	685	151	697	612	792	4
diferentes	153	685	189	697	612	792	4
(P<0,05).	191	685	225	697	612	792	4
220	288	760	305	774	612	792	4
Vásquez	65	42	107	58	612	792	5
et	109	43	117	57	612	792	5
al.	120	43	131	57	612	792	5
Evaluación	182	43	231	57	612	792	5
de	234	43	245	57	612	792	5
las	247	43	260	57	612	792	5
características	262	43	325	57	612	792	5
fisicoquímicas	327	43	391	57	612	792	5
y	394	43	399	57	612	792	5
microbiológicas	402	43	473	57	612	792	5
del	476	43	489	57	612	792	5
queso	492	43	517	57	612	792	5
blanco...	520	43	558	57	612	792	5
97,	65	74	78	89	612	792	5
indicando	84	74	128	89	612	792	5
estos	134	74	156	89	612	792	5
valores	163	74	194	89	612	792	5
a	201	74	206	89	612	792	5
malas	212	74	238	89	612	792	5
practicas	244	74	284	89	612	792	5
de	290	74	300	89	612	792	5
manufactura	65	88	121	102	612	792	5
y	124	88	130	102	612	792	5
por	132	88	147	102	612	792	5
consiguiente,	150	88	208	102	612	792	5
representa	211	88	257	102	612	792	5
un	259	88	271	102	612	792	5
riesgo	274	88	300	102	612	792	5
para	65	101	84	115	612	792	5
la	87	101	95	115	612	792	5
salud	97	101	120	115	612	792	5
del	122	101	136	115	612	792	5
consumidor.	138	101	193	115	612	792	5
Al	195	101	206	115	612	792	5
respecto,	208	101	248	115	612	792	5
Maldonado	250	101	300	115	612	792	5
y	65	114	71	129	612	792	5
García	73	114	103	129	612	792	5
(2010),	105	114	135	129	612	792	5
encontraron	138	114	191	129	612	792	5
recuentos	193	114	236	129	612	792	5
desde	238	114	263	129	612	792	5
1,2x106	266	114	300	129	612	792	5
UFC/g	65	128	95	142	612	792	5
hasta	100	128	123	142	612	792	5
1,4x107	128	128	162	142	612	792	5
UFC/g,	167	128	199	142	612	792	5
con	205	128	221	142	612	792	5
un	226	128	237	142	612	792	5
promedio	242	128	285	142	612	792	5
de	290	128	300	142	612	792	5
6,5x106	65	141	100	156	612	792	5
UFC/g	102	141	131	156	612	792	5
indicando	133	141	177	156	612	792	5
que	179	141	195	156	612	792	5
estos	197	141	219	156	612	792	5
valores	222	141	253	156	612	792	5
se	255	141	265	156	612	792	5
deben	267	141	293	156	612	792	5
a	295	141	300	156	612	792	5
las	65	155	78	169	612	792	5
condiciones	79	155	132	169	612	792	5
higiénicas,	133	155	181	169	612	792	5
aumentando	183	155	237	169	612	792	5
el	238	155	246	169	612	792	5
crecimiento	248	155	300	169	612	792	5
microbiano.	65	168	118	183	612	792	5
Mientras	126	168	165	183	612	792	5
que,	173	168	192	183	612	792	5
Maldonado	199	168	249	183	612	792	5
y	257	168	263	183	612	792	5
Llanca	270	168	300	183	612	792	5
(2008),	65	181	96	196	612	792	5
afirman	100	181	135	196	612	792	5
que	139	181	155	196	612	792	5
un	158	181	170	196	612	792	5
número	174	181	207	196	612	792	5
elevado	211	181	245	196	612	792	5
de	249	181	259	196	612	792	5
aerobios	263	181	300	196	612	792	5
mesófilos	65	195	107	209	612	792	5
en	112	195	123	209	612	792	5
alimentos	127	195	171	209	612	792	5
esta	175	195	193	209	612	792	5
relacionado	198	195	249	209	612	792	5
con	254	195	270	209	612	792	5
malas	274	195	300	209	612	792	5
condiciones	65	208	118	223	612	792	5
de	121	208	131	223	612	792	5
fabricación,	134	208	186	223	612	792	5
manejo,	189	208	224	223	612	792	5
almacenamiento	227	208	300	223	612	792	5
y	65	222	71	236	612	792	5
transporte,	74	222	122	236	612	792	5
por	125	222	140	236	612	792	5
lo	143	222	151	236	612	792	5
cual	154	222	173	236	612	792	5
debe	176	222	197	236	612	792	5
existir	200	222	228	236	612	792	5
control	231	222	262	236	612	792	5
en	265	222	275	236	612	792	5
estas	279	222	300	236	612	792	5
áreas,	65	235	91	250	612	792	5
de	94	235	105	250	612	792	5
manera	108	235	141	250	612	792	5
de	144	235	154	250	612	792	5
garantizar	158	235	203	250	612	792	5
un	206	235	217	250	612	792	5
alimento	220	235	259	250	612	792	5
seguro	262	235	292	250	612	792	5
e	295	235	300	250	612	792	5
inocuo	65	249	95	263	612	792	5
para	98	249	117	263	612	792	5
el	120	249	128	263	612	792	5
consumidor.	131	249	185	263	612	792	5
Los	79	268	96	282	612	792	5
valores	101	268	133	282	612	792	5
de	138	268	148	282	612	792	5
coliformes	153	268	201	282	612	792	5
totales	206	268	235	282	612	792	5
fueron	240	268	269	282	612	792	5
1x104	274	268	300	282	612	792	5
UFC/g	65	281	95	295	612	792	5
hasta	101	281	124	295	612	792	5
1x102	130	281	156	295	612	792	5
UFC/g,	163	281	195	295	612	792	5
lo	201	281	210	295	612	792	5
cual	216	281	235	295	612	792	5
es	241	281	250	295	612	792	5
indicativo	256	281	300	295	612	792	5
de	65	294	76	309	612	792	5
contaminación	80	294	145	309	612	792	5
en	149	294	160	309	612	792	5
el	164	294	172	309	612	792	5
queso	176	294	202	309	612	792	5
lo	206	294	215	309	612	792	5
que	219	294	235	309	612	792	5
representa	239	294	285	309	612	792	5
un	289	294	300	309	612	792	5
riesgo	65	308	92	322	612	792	5
para	97	308	117	322	612	792	5
la	122	308	130	322	612	792	5
salud	135	308	158	322	612	792	5
de	164	308	174	322	612	792	5
quienes	179	308	213	322	612	792	5
lo	219	308	227	322	612	792	5
consumen,	232	308	280	322	612	792	5
por	286	308	300	322	612	792	5
encontrarse	65	321	117	336	612	792	5
fuera	121	321	144	336	612	792	5
de	149	321	159	336	612	792	5
los	164	321	176	336	612	792	5
rangos	181	321	210	336	612	792	5
establecidos	215	321	269	336	612	792	5
por	273	321	288	336	612	792	5
la	292	321	300	336	612	792	5
norma	65	335	94	349	612	792	5
COVENIN	98	335	148	349	612	792	5
3338-97.	152	335	189	349	612	792	5
En	193	335	206	349	612	792	5
este	210	335	227	349	612	792	5
sentido,	231	335	266	349	612	792	5
Caldas	270	335	300	349	612	792	5
y	65	348	71	362	612	792	5
Ogeerally	75	348	119	362	612	792	5
(2008)	123	348	152	362	612	792	5
encontraron	156	348	209	362	612	792	5
recuentos	213	348	256	362	612	792	5
similares	260	348	300	362	612	792	5
concluyendo	65	361	121	376	612	792	5
que	125	361	140	376	612	792	5
en	144	361	155	376	612	792	5
estas	158	361	180	376	612	792	5
condiciones	184	361	236	376	612	792	5
representa	240	361	285	376	612	792	5
un	289	361	300	376	612	792	5
alto	65	375	82	389	612	792	5
riesgo	84	375	111	389	612	792	5
microbiológico	113	375	179	389	612	792	5
para	181	375	201	389	612	792	5
el	203	375	211	389	612	792	5
consumidor.	213	375	267	389	612	792	5
Dentro	269	375	300	389	612	792	5
de	65	388	76	403	612	792	5
este	80	388	97	403	612	792	5
orden	101	388	126	403	612	792	5
de	131	388	141	403	612	792	5
ideas,	145	388	171	403	612	792	5
Maldonado	175	388	225	403	612	792	5
y	230	388	235	403	612	792	5
García	239	388	269	403	612	792	5
(2010)	273	388	300	403	612	792	5
encontraron	65	402	118	416	612	792	5
valores	124	402	156	416	612	792	5
promedio	162	402	204	416	612	792	5
de	210	402	220	416	612	792	5
4,4x103	226	402	260	416	612	792	5
NMP/g,	266	402	300	416	612	792	5
este	65	415	82	430	612	792	5
valor	87	415	110	430	612	792	5
si	115	415	122	430	612	792	5
se	127	415	136	430	612	792	5
compara	141	415	179	430	612	792	5
con	184	415	200	430	612	792	5
la	205	415	213	430	612	792	5
norma	218	415	246	430	612	792	5
venezolana	251	415	300	430	612	792	5
COVENIN-3821(2003),	65	428	169	443	612	792	5
el	173	428	181	443	612	792	5
valor	186	428	208	443	612	792	5
promedio	212	428	254	443	612	792	5
supera	259	428	288	443	612	792	5
al	292	428	300	443	612	792	5
máximo	65	442	102	456	612	792	5
establecido	105	442	154	456	612	792	5
(930	158	442	177	456	612	792	5
NMP/g).	180	442	218	456	612	792	5
Evidenciando	221	442	281	456	612	792	5
que	284	442	300	456	612	792	5
existe	65	455	91	470	612	792	5
una	94	455	110	470	612	792	5
pobre	113	455	138	470	612	792	5
calidad	141	455	173	470	612	792	5
higiénica.	175	455	219	470	612	792	5
Los	79	474	96	489	612	792	5
coliformes	104	474	152	489	612	792	5
fecales	160	474	190	489	612	792	5
se	199	474	208	489	612	792	5
encontraron	217	474	270	489	612	792	5
entre	278	474	300	489	612	792	5
460x103	65	488	103	502	612	792	5
UFC/g	107	488	136	502	612	792	5
y	140	488	146	502	612	792	5
<101	150	488	171	502	612	792	5
UFC/g	175	488	204	502	612	792	5
Valores	208	488	242	502	612	792	5
superiores	246	488	291	502	612	792	5
a	295	488	300	502	612	792	5
los	65	501	78	516	612	792	5
establecidos	82	501	136	516	612	792	5
por	141	501	155	516	612	792	5
COVENIN	160	501	210	516	612	792	5
1104-96,	214	501	252	516	612	792	5
indicando	257	501	300	516	612	792	5
deficiencia	65	515	112	529	612	792	5
en	114	515	124	529	612	792	5
la	125	515	133	529	612	792	5
calidad	134	515	166	529	612	792	5
sanitaria,	167	515	209	529	612	792	5
mal	210	515	226	529	612	792	5
almacenamiento	227	515	300	529	612	792	5
y	65	528	71	542	612	792	5
condiciones	75	528	127	542	612	792	5
inadecuadas	131	528	186	542	612	792	5
de	190	528	201	542	612	792	5
manipulación,	205	528	268	542	612	792	5
lo	272	528	280	542	612	792	5
que	284	528	300	542	612	792	5
representa	65	541	111	556	612	792	5
un	113	541	124	556	612	792	5
peligro	126	541	158	556	612	792	5
para	160	541	179	556	612	792	5
la	181	541	189	556	612	792	5
salud	191	541	215	556	612	792	5
del	217	541	230	556	612	792	5
consumidor.	232	541	287	556	612	792	5
Al	289	541	300	556	612	792	5
respecto,	65	555	105	569	612	792	5
Caldas	107	555	137	569	612	792	5
y	139	555	145	569	612	792	5
Patrick	147	555	178	569	612	792	5
(2008)	181	555	209	569	612	792	5
y	211	555	217	569	612	792	5
Duran	219	555	247	569	612	792	5
et	250	555	258	569	612	792	5
al.	260	555	271	569	612	792	5
(2010)	273	555	300	569	612	792	5
mencionan	65	568	113	583	612	792	5
que	120	568	136	583	612	792	5
recuentos	142	568	185	583	612	792	5
elevados	191	568	230	583	612	792	5
de	236	568	247	583	612	792	5
coliformes	253	568	300	583	612	792	5
fecales	65	582	96	596	612	792	5
desde	102	582	127	596	612	792	5
>10	133	582	149	596	612	792	5
hasta	155	582	178	596	612	792	5
≤104	184	582	206	596	612	792	5
NMP/g,	212	582	246	596	612	792	5
evidencian	253	582	300	596	612	792	5
fallas	65	595	89	610	612	792	5
en	93	595	103	610	612	792	5
la	107	595	115	610	612	792	5
manipulación	118	595	178	610	612	792	5
e	182	595	187	610	612	792	5
higiene	190	595	222	610	612	792	5
y	226	595	231	610	612	792	5
afirman	235	595	270	610	612	792	5
que	273	595	289	610	612	792	5
la	292	595	300	610	612	792	5
presencia	65	608	107	623	612	792	5
de	110	608	120	623	612	792	5
este	123	608	140	623	612	792	5
tipo	143	608	160	623	612	792	5
de	163	608	173	623	612	792	5
microorganismo	176	608	248	623	612	792	5
en	251	608	261	623	612	792	5
el	264	608	272	623	612	792	5
queso	275	608	300	623	612	792	5
se	65	622	74	636	612	792	5
atribuye	80	622	117	636	612	792	5
a	122	622	127	636	612	792	5
las	133	622	145	636	612	792	5
diversas	151	622	188	636	612	792	5
condiciones	193	622	246	636	612	792	5
de	252	622	262	636	612	792	5
higiene	268	622	300	636	612	792	5
desde	65	635	90	650	612	792	5
el	94	635	102	650	612	792	5
momento	106	635	147	650	612	792	5
del	151	635	165	650	612	792	5
ordeño	168	635	199	650	612	792	5
de	203	635	213	650	612	792	5
los	217	635	230	650	612	792	5
animales	234	635	273	650	612	792	5
hasta	277	635	300	650	612	792	5
el	65	649	73	663	612	792	5
almacenamiento	79	649	152	663	612	792	5
o	157	649	163	663	612	792	5
venta	169	649	192	663	612	792	5
de	198	649	209	663	612	792	5
los	214	649	227	663	612	792	5
quesos.	233	649	265	663	612	792	5
Por	271	649	286	663	612	792	5
lo	292	649	300	663	612	792	5
cual,	65	662	87	677	612	792	5
esos	91	662	110	677	612	792	5
quesos	114	662	144	677	612	792	5
no	148	662	159	677	612	792	5
deben	163	662	190	677	612	792	5
considerarse	194	662	249	677	612	792	5
aptos	254	662	277	677	612	792	5
para	281	662	300	677	612	792	5
consumo	65	676	105	690	612	792	5
humano.	108	676	146	690	612	792	5
En	79	695	92	709	612	792	5
este	99	695	116	709	612	792	5
sentido,	123	695	158	709	612	792	5
Maldonado	165	695	215	709	612	792	5
y	222	695	227	709	612	792	5
Llanca	235	695	265	709	612	792	5
(2008)	272	695	300	709	612	792	5
afirman	65	708	100	722	612	792	5
que	102	708	118	722	612	792	5
la	121	708	128	722	612	792	5
presencia	131	708	172	722	612	792	5
coliformes	175	708	222	722	612	792	5
fecales	225	708	255	722	612	792	5
en	257	708	268	722	612	792	5
quesos	270	708	300	722	612	792	5
se	65	721	74	736	612	792	5
debe	79	721	99	736	612	792	5
a	103	721	108	736	612	792	5
la	113	721	120	736	612	792	5
falta	125	721	144	736	612	792	5
de	148	721	159	736	612	792	5
higiene	163	721	195	736	612	792	5
por	200	721	214	736	612	792	5
parte	218	721	241	736	612	792	5
del	245	721	259	736	612	792	5
personal	263	721	300	736	612	792	5
221	300	760	316	774	612	792	5
que	323	74	339	89	612	792	5
lo	342	74	351	89	612	792	5
manipula,	355	74	399	89	612	792	5
carencia	402	74	439	89	612	792	5
de	443	74	453	89	612	792	5
métodos	457	74	494	89	612	792	5
de	498	74	508	89	612	792	5
limpieza	512	74	550	89	612	792	5
e	553	74	558	89	612	792	5
inadecuada	323	88	373	102	612	792	5
manipulación.	376	88	439	102	612	792	5
El	337	107	347	121	612	792	5
recuento	352	107	390	121	612	792	5
de	396	107	406	121	612	792	5
E.	412	106	422	121	612	792	5
coli	427	106	444	121	612	792	5
esta	449	107	467	121	612	792	5
en	472	107	483	121	612	792	5
un	488	107	500	121	612	792	5
rango	505	107	530	121	612	792	5
entre	536	107	558	121	612	792	5
1,3x104	323	120	357	134	612	792	5
UFC/g	359	120	388	134	612	792	5
y	391	120	396	134	612	792	5
40	398	120	409	134	612	792	5
UFC/g,	411	120	443	134	612	792	5
que	445	120	461	134	612	792	5
de	463	120	474	134	612	792	5
acuerdo	476	120	511	134	612	792	5
a	513	120	518	134	612	792	5
la	520	120	528	134	612	792	5
norma	530	120	558	134	612	792	5
COVENIN	323	133	373	148	612	792	5
3276-97	375	133	411	148	612	792	5
esta	413	133	431	148	612	792	5
por	433	133	448	148	612	792	5
encima	450	133	483	148	612	792	5
de	485	133	495	148	612	792	5
lo	498	133	506	148	612	792	5
establecido	509	133	558	148	612	792	5
(<10	323	147	342	161	612	792	5
UFC/g),	348	147	383	161	612	792	5
indicando	389	147	433	161	612	792	5
esto	439	147	457	161	612	792	5
contaminación	463	147	528	161	612	792	5
fecal,	534	147	558	161	612	792	5
por	323	160	338	175	612	792	5
lo	342	160	350	175	612	792	5
cual	355	160	373	175	612	792	5
no	378	160	388	175	612	792	5
se	393	160	402	175	612	792	5
recomienda	406	160	458	175	612	792	5
su	462	160	472	175	612	792	5
consumo	476	160	516	175	612	792	5
al	521	160	529	175	612	792	5
poder	533	160	558	175	612	792	5
representar	323	174	373	188	612	792	5
un	375	174	386	188	612	792	5
riesgo	389	174	416	188	612	792	5
de	418	174	429	188	612	792	5
salud	431	174	454	188	612	792	5
para	457	174	476	188	612	792	5
los	479	174	491	188	612	792	5
consumidores.	494	174	558	188	612	792	5
Del	337	193	353	208	612	792	5
mismo	357	193	387	208	612	792	5
modo,	391	193	419	208	612	792	5
el	423	193	431	208	612	792	5
recuento	435	193	473	208	612	792	5
microbiológico	477	193	544	208	612	792	5
de	548	193	558	208	612	792	5
S.	323	207	331	222	612	792	5
aureus	334	207	364	222	612	792	5
para	367	207	386	222	612	792	5
los	388	207	401	222	612	792	5
distintos	403	207	441	222	612	792	5
distribuidores	443	207	505	222	612	792	5
presentó	507	207	544	222	612	792	5
un	547	207	558	222	612	792	5
rango	323	221	348	236	612	792	5
de	351	221	362	236	612	792	5
valores	365	221	397	236	612	792	5
entre	400	221	422	236	612	792	5
119x102	426	221	462	236	612	792	5
UFC/g	465	221	495	236	612	792	5
y	498	221	504	236	612	792	5
>10	507	221	523	236	612	792	5
UFC/g.	526	221	558	236	612	792	5
Si	323	236	332	250	612	792	5
bien,	336	236	358	250	612	792	5
el	362	236	370	250	612	792	5
83,33%	374	236	407	250	612	792	5
del	411	236	424	250	612	792	5
los	429	236	441	250	612	792	5
distribuidores	446	236	507	250	612	792	5
estudiados	511	236	558	250	612	792	5
presentó	323	250	360	264	612	792	5
valores	362	250	393	264	612	792	5
>10	394	250	410	264	612	792	5
UFC/g,	411	250	443	264	612	792	5
la	445	250	452	264	612	792	5
norma	454	250	482	264	612	792	5
COVENIN	483	250	533	264	612	792	5
3821-	534	250	558	264	612	792	5
2003	323	264	345	278	612	792	5
exige	348	264	371	278	612	792	5
un	374	264	385	278	612	792	5
valor	388	264	411	278	612	792	5
de	413	264	424	278	612	792	5
1x102	427	264	453	278	612	792	5
UFC/g	455	264	485	278	612	792	5
como	488	264	512	278	612	792	5
mínimo	515	264	550	278	612	792	5
y	553	264	558	278	612	792	5
1x103	323	278	349	292	612	792	5
UFC/g	352	278	381	292	612	792	5
como	384	278	409	292	612	792	5
máximo.	412	278	451	292	612	792	5
Lo	454	278	466	292	612	792	5
que	469	278	485	292	612	792	5
significa	488	278	525	292	612	792	5
que	528	278	544	292	612	792	5
un	547	278	558	292	612	792	5
recuento	323	292	361	306	612	792	5
bajo	365	292	384	306	612	792	5
no	388	292	399	306	612	792	5
implica	404	292	436	306	612	792	5
ausencia	441	292	479	306	612	792	5
de	483	292	493	306	612	792	5
S.	498	292	506	306	612	792	5
aureus,	511	292	543	306	612	792	5
ya	548	292	558	306	612	792	5
que	323	306	339	320	612	792	5
una	343	306	359	320	612	792	5
población	363	306	406	320	612	792	5
numerosa	409	306	452	320	612	792	5
pudo	456	306	478	320	612	792	5
haberse	482	306	516	320	612	792	5
reducido	520	306	558	320	612	792	5
a	323	320	328	334	612	792	5
un	333	320	344	334	612	792	5
número	349	320	382	334	612	792	5
más	387	320	405	334	612	792	5
pequeño	410	320	447	334	612	792	5
debido	452	320	481	334	612	792	5
a	486	320	491	334	612	792	5
una	496	320	512	334	612	792	5
etapa	517	320	540	334	612	792	5
del	545	320	558	334	612	792	5
proceso,	323	334	360	349	612	792	5
por	365	334	380	349	612	792	5
ejemplo,	385	334	423	349	612	792	5
calentamiento,	428	334	493	349	612	792	5
refrigeración.	498	334	558	349	612	792	5
Por	323	348	338	363	612	792	5
el	341	348	348	363	612	792	5
contrario,	351	348	394	363	612	792	5
la	397	348	405	363	612	792	5
presencia	407	348	449	363	612	792	5
de	451	348	462	363	612	792	5
S.	465	348	473	363	612	792	5
aureus	476	348	506	363	612	792	5
por	509	348	523	363	612	792	5
encima	526	348	558	363	612	792	5
de	323	362	333	377	612	792	5
los	336	362	349	377	612	792	5
valores	352	362	384	377	612	792	5
permitidos	387	362	435	377	612	792	5
por	438	362	452	377	612	792	5
la	455	362	463	377	612	792	5
norma	466	362	495	377	612	792	5
puede	498	362	524	377	612	792	5
indicar	527	362	558	377	612	792	5
un	323	376	334	391	612	792	5
riesgo	337	376	363	391	612	792	5
potencial	366	376	406	391	612	792	5
para	409	376	428	391	612	792	5
la	430	376	438	391	612	792	5
salud,	441	376	467	391	612	792	5
ANMAT	469	376	510	391	612	792	5
(2004).	512	376	544	391	612	792	5
En	546	376	558	391	612	792	5
consecuencia,	323	390	385	405	612	792	5
tal	389	390	400	405	612	792	5
como	404	390	429	405	612	792	5
mencionan	433	390	481	405	612	792	5
diversos	485	390	522	405	612	792	5
autores	526	390	558	405	612	792	5
que	323	404	339	419	612	792	5
la	344	404	352	419	612	792	5
presencia	356	404	398	419	612	792	5
de	403	404	413	419	612	792	5
S.	418	404	426	419	612	792	5
aureus	431	404	462	419	612	792	5
manifiesta	466	404	512	419	612	792	5
una	517	404	533	419	612	792	5
gran	538	404	558	419	612	792	5
deficiencia	323	419	370	433	612	792	5
higiénica	374	419	415	433	612	792	5
y	419	419	424	433	612	792	5
representa	428	419	474	433	612	792	5
un	478	419	489	433	612	792	5
peligro	493	419	525	433	612	792	5
latente	529	419	558	433	612	792	5
como	323	433	347	447	612	792	5
vehículo	353	433	391	447	612	792	5
de	397	433	407	447	612	792	5
intoxicación	413	433	467	447	612	792	5
estafilocócica	473	433	533	447	612	792	5
para	539	433	558	447	612	792	5
el	323	447	331	461	612	792	5
consumidor,	336	447	391	461	612	792	5
quienes	397	447	431	461	612	792	5
sugieren	436	447	474	461	612	792	5
que	479	447	495	461	612	792	5
su	501	447	511	461	612	792	5
presencia	517	447	558	461	612	792	5
en	323	461	333	475	612	792	5
muestras	338	461	377	475	612	792	5
de	382	461	392	475	612	792	5
queso	397	461	422	475	612	792	5
blanco	427	461	456	475	612	792	5
se	460	461	469	475	612	792	5
debe	474	461	495	475	612	792	5
al	499	461	507	475	612	792	5
empleo	511	461	543	475	612	792	5
de	548	461	558	475	612	792	5
leche	323	475	346	489	612	792	5
cruda	349	475	374	489	612	792	5
en	378	475	388	489	612	792	5
la	391	475	399	489	612	792	5
elaboración	402	475	454	489	612	792	5
y	457	475	462	489	612	792	5
en	465	475	476	489	612	792	5
muchos	479	475	513	489	612	792	5
casos	516	475	540	489	612	792	5
por	543	475	558	489	612	792	5
fallas	323	489	347	503	612	792	5
en	350	489	361	503	612	792	5
las	364	489	377	503	612	792	5
prácticas	380	489	420	503	612	792	5
de	423	489	433	503	612	792	5
manufactura	440	489	496	503	612	792	5
(Díaz-Rivero	500	489	558	503	612	792	5
y	323	503	329	517	612	792	5
González	333	503	375	517	612	792	5
de	380	503	390	517	612	792	5
García,	395	503	428	517	612	792	5
2001;	433	503	456	517	612	792	5
Restrepo	461	503	501	517	612	792	5
y	506	503	511	517	612	792	5
Montoya.	516	503	558	517	612	792	5
2010).	323	517	349	532	612	792	5
RECOMENDACIONES	383	539	498	553	612	792	5
En	337	561	349	575	612	792	5
base	358	561	377	575	612	792	5
a	386	561	391	575	612	792	5
estos	399	561	421	575	612	792	5
resultados	430	561	475	575	612	792	5
obtenidos,	483	561	529	575	612	792	5
seria	537	561	558	575	612	792	5
recomendable	323	574	385	589	612	792	5
que	387	574	403	589	612	792	5
los	406	574	418	589	612	792	5
productores	421	574	473	589	612	792	5
y	476	574	481	589	612	792	5
distribuidores	484	574	545	589	612	792	5
de	548	574	558	589	612	792	5
queso	323	588	349	602	612	792	5
aplicaran	353	588	394	602	612	792	5
las	398	588	410	602	612	792	5
buenas	415	588	446	602	612	792	5
practicas	450	588	489	602	612	792	5
de	494	588	504	602	612	792	5
fabricación	509	588	558	602	612	792	5
(BPF)	323	601	350	615	612	792	5
para	357	601	377	615	612	792	5
mejorar	384	601	418	615	612	792	5
la	426	601	434	615	612	792	5
calidad	442	601	474	615	612	792	5
sanitaria	482	601	520	615	612	792	5
de	527	601	538	615	612	792	5
los	545	601	558	615	612	792	5
quesos	323	614	353	629	612	792	5
elaborados	360	614	408	629	612	792	5
artesanalmente,	416	614	486	629	612	792	5
evaluando	493	614	538	629	612	792	5
las	546	614	558	629	612	792	5
condiciones	323	628	375	642	612	792	5
higiénicas	378	628	423	642	612	792	5
sanitarias,	425	628	470	642	612	792	5
de	472	628	483	642	612	792	5
almacenamiento	485	628	558	642	612	792	5
y	323	641	329	656	612	792	5
elaboración	331	641	382	656	612	792	5
en	384	641	395	656	612	792	5
las	397	641	410	656	612	792	5
unidades	412	641	452	656	612	792	5
de	454	641	464	656	612	792	5
producción	467	641	516	656	612	792	5
de	519	641	529	656	612	792	5
donde	531	641	558	656	612	792	5
proviene	323	655	361	669	612	792	5
el	368	655	375	669	612	792	5
queso,	382	655	410	669	612	792	5
de	417	655	427	669	612	792	5
igual	433	655	456	669	612	792	5
manera,	462	655	498	669	612	792	5
se	504	655	513	669	612	792	5
deberían	520	655	558	669	612	792	5
realizar	323	668	357	682	612	792	5
programas	360	668	407	682	612	792	5
de	410	668	420	682	612	792	5
formación	423	668	469	682	612	792	5
a	472	668	477	682	612	792	5
aquellas	480	668	516	682	612	792	5
personas	519	668	558	682	612	792	5
involucradas	323	681	379	696	612	792	5
en	385	681	396	696	612	792	5
la	401	681	409	696	612	792	5
elaboración	415	681	466	696	612	792	5
y	472	681	477	696	612	792	5
comercialización	483	681	558	696	612	792	5
de	323	695	333	709	612	792	5
queso	341	695	366	709	612	792	5
orientando	374	695	421	709	612	792	5
al	429	695	437	709	612	792	5
personal	444	695	482	709	612	792	5
en	489	695	500	709	612	792	5
materia	507	695	540	709	612	792	5
de	548	695	558	709	612	792	5
higiene	323	708	355	722	612	792	5
básica	358	708	386	722	612	792	5
(higiene	389	708	425	722	612	792	5
personal,	428	708	468	722	612	792	5
alimentos	471	708	514	722	612	792	5
y	517	708	523	722	612	792	5
manejo	526	708	558	722	612	792	5
adecuado	323	721	365	736	612	792	5
de	369	721	379	736	612	792	5
alimentos),	382	721	431	736	612	792	5
de	434	721	445	736	612	792	5
manera	448	721	481	736	612	792	5
de	485	721	495	736	612	792	5
garantizar	498	721	543	736	612	792	5
un	547	721	558	736	612	792	5
Vol.	54	43	72	57	612	792	6
30(3)	74	43	98	57	612	792	6
ZOOTECNIA	129	43	297	57	612	792	6
TROPICAL	299	43	522	57	612	792	6
2012	523	43	545	57	612	792	6
COVENIN	311	74	361	89	612	792	6
938	365	74	381	89	612	792	6
–	386	74	391	89	612	792	6
1983.	396	74	419	89	612	792	6
Norma.	424	74	457	89	612	792	6
Leche	462	74	489	89	612	792	6
y	493	74	499	89	612	792	6
productos	503	74	547	89	612	792	6
lácteos.	335	87	369	102	612	792	6
Métodos	375	87	414	102	612	792	6
para	421	87	440	102	612	792	6
la	447	87	455	102	612	792	6
toma	462	87	484	102	612	792	6
de	490	87	501	102	612	792	6
Muestra.	508	87	547	102	612	792	6
Fondonorma.	335	101	394	115	612	792	6
Caracas,	397	101	435	115	612	792	6
Venezuela,	438	101	486	115	612	792	6
pp.	489	101	502	115	612	792	6
2-13.	505	101	527	115	612	792	6
alimento	53	75	92	90	612	792	6
inocuo	94	75	125	90	612	792	6
que	127	75	143	90	612	792	6
no	145	75	156	90	612	792	6
represente	158	75	204	90	612	792	6
riesgo	206	75	233	90	612	792	6
a	235	75	240	90	612	792	6
la	242	75	250	90	612	792	6
salud	252	75	275	90	612	792	6
de	277	75	288	90	612	792	6
los	53	90	66	104	612	792	6
consumidores.	69	90	133	104	612	792	6
CONCLUSIONES	127	112	215	127	612	792	6
COVENIN	311	121	361	135	612	792	6
1292-1989.	371	121	419	135	612	792	6
Aislamiento	429	121	483	135	612	792	6
y	493	121	499	135	612	792	6
recuento	509	121	547	135	612	792	6
de	335	134	345	149	612	792	6
Staphylococcus	357	134	426	149	612	792	6
aureus	438	134	468	149	612	792	6
(1	480	134	488	149	612	792	6
ra	488	135	493	144	612	792	6
Revisión)	505	134	547	149	612	792	6
Fondonorma.	335	147	394	162	612	792	6
Caracas,	397	147	435	162	612	792	6
Venezuela,	438	147	486	162	612	792	6
pp.	489	147	502	162	612	792	6
2-5.	505	147	522	162	612	792	6
Existe	68	135	95	150	612	792	6
un	104	135	115	150	612	792	6
alto	124	135	140	150	612	792	6
porcentaje	149	135	195	150	612	792	6
de	203	135	214	150	612	792	6
contaminación	223	135	288	150	612	792	6
microbiana	53	149	103	164	612	792	6
en	111	149	122	164	612	792	6
los	130	149	143	164	612	792	6
quesos	152	149	182	164	612	792	6
almacenados	190	149	248	164	612	792	6
en	256	149	267	164	612	792	6
los	275	149	288	164	612	792	6
distribuidores;	53	164	117	178	612	792	6
ya	122	164	132	178	612	792	6
que,	136	164	155	178	612	792	6
los	159	164	172	178	612	792	6
mismos	176	164	210	178	612	792	6
no	215	164	226	178	612	792	6
cumplen	230	164	268	178	612	792	6
con	272	164	288	178	612	792	6
los	53	178	66	193	612	792	6
parámetros	69	178	119	193	612	792	6
mínimos	122	178	161	193	612	792	6
establecidos	165	178	218	193	612	792	6
por	221	178	236	193	612	792	6
las	239	178	252	193	612	792	6
normas	255	178	288	193	612	792	6
COVENIN.	53	192	106	207	612	792	6
Esto	110	192	129	207	612	792	6
es	133	192	142	207	612	792	6
indicativo	146	192	190	207	612	792	6
del	194	192	208	207	612	792	6
empleo	212	192	244	207	612	792	6
de	248	192	258	207	612	792	6
malas	262	192	288	207	612	792	6
practicas	53	207	93	221	612	792	6
de	98	207	108	221	612	792	6
manufactura	113	207	169	221	612	792	6
que	174	207	190	221	612	792	6
pudieran	195	207	234	221	612	792	6
representar	238	207	288	221	612	792	6
riesgos	53	221	84	235	612	792	6
a	87	221	92	235	612	792	6
la	95	221	103	235	612	792	6
salud	105	221	129	235	612	792	6
de	131	221	142	235	612	792	6
los	145	221	157	235	612	792	6
consumidores.	160	221	224	235	612	792	6
COVENIN	311	168	361	182	612	792	6
1104-1996.	367	168	415	182	612	792	6
Determinación	421	168	487	182	612	792	6
del	494	168	507	182	612	792	6
numero	513	168	547	182	612	792	6
más	335	181	353	195	612	792	6
probable	355	181	393	195	612	792	6
de	395	181	406	195	612	792	6
coliformes,	408	181	458	195	612	792	6
coliformes	460	181	507	195	612	792	6
fecales	509	181	539	195	612	792	6
y	541	181	547	195	612	792	6
de	335	194	345	208	612	792	6
Escherichia	349	194	402	208	612	792	6
coli	405	194	421	208	612	792	6
(2	425	194	433	208	612	792	6
da	433	195	440	203	612	792	6
Revisión)	443	194	485	208	612	792	6
Fondonorma.	488	194	547	208	612	792	6
Caracas,	335	207	373	222	612	792	6
Venezuela,	376	207	425	222	612	792	6
pp.	427	207	441	222	612	792	6
2-3.	444	207	460	222	612	792	6
COVENIN	311	228	361	242	612	792	6
1077-	369	228	393	242	612	792	6
1997.	401	228	425	242	612	792	6
Leche	433	228	460	242	612	792	6
y	468	228	473	242	612	792	6
sus	481	228	496	242	612	792	6
derivados	504	228	547	242	612	792	6
determinación	335	241	399	255	612	792	6
de	411	241	421	255	612	792	6
humedad.	433	241	476	255	612	792	6
Fondonorma.	488	241	547	255	612	792	6
Caracas,	335	254	373	268	612	792	6
Venezuela.	376	254	424	268	612	792	6
1	427	254	433	268	612	792	6
p.	435	254	444	268	612	792	6
Los	68	241	84	255	612	792	6
resultados	100	241	145	255	612	792	6
fisicoquímicos	162	241	226	255	612	792	6
obtenidos,	242	241	288	255	612	792	6
indican	53	255	86	270	612	792	6
que	95	255	111	270	612	792	6
existe	120	255	146	270	612	792	6
poco	154	255	176	270	612	792	6
control	185	255	216	270	612	792	6
en	225	255	235	270	612	792	6
cuanto	244	255	274	270	612	792	6
a	283	255	288	270	612	792	6
higiene,	53	270	88	284	612	792	6
hay	95	270	111	284	612	792	6
técnicas	118	270	154	284	612	792	6
deficientes	161	270	208	284	612	792	6
de	215	270	225	284	612	792	6
manufactura	232	270	288	284	612	792	6
y	53	284	59	298	612	792	6
almacenamiento	67	284	139	298	612	792	6
inadecuado	147	284	198	298	612	792	6
en	206	284	216	298	612	792	6
los	224	284	237	298	612	792	6
diferentes	244	284	288	298	612	792	6
distribuidores	53	298	114	313	612	792	6
estudiados.	117	298	167	313	612	792	6
COVENIN	311	274	361	289	612	792	6
1813-2000.	367	274	415	289	612	792	6
Norma	422	274	452	289	612	792	6
general	459	274	491	289	612	792	6
de	497	274	508	289	612	792	6
quesos.	514	274	547	289	612	792	6
Fondonorma.	335	287	394	302	612	792	6
Caracas,	397	287	435	302	612	792	6
Venezuela.	438	287	486	302	612	792	6
p	489	287	494	302	612	792	6
4.	497	287	505	302	612	792	6
COVENIN	311	308	361	322	612	792	6
3276-1997.	365	308	412	322	612	792	6
Recuento	416	308	458	322	612	792	6
de	462	308	472	322	612	792	6
coliformes	476	308	523	322	612	792	6
y	527	308	533	322	612	792	6
de	536	308	547	322	612	792	6
Escherichia	335	321	388	335	612	792	6
coli	391	321	408	335	612	792	6
método	411	321	444	335	612	792	6
en	448	321	458	335	612	792	6
placa	462	321	485	335	612	792	6
con	488	321	504	335	612	792	6
películas	508	321	547	335	612	792	6
secas	335	334	359	349	612	792	6
rehidratadas	368	334	423	349	612	792	6
(Petrifilm)	432	334	478	349	612	792	6
Fondonorma.	488	334	547	349	612	792	6
Caracas,	335	347	373	362	612	792	6
Venezuela.	376	347	424	362	612	792	6
pp.	427	347	441	362	612	792	6
1-2.	444	347	460	362	612	792	6
Los	68	318	84	333	612	792	6
indicadores	87	318	138	333	612	792	6
fisicoquímicos	141	318	206	333	612	792	6
y	209	318	214	333	612	792	6
microbiológicos	217	318	288	333	612	792	6
señalan	53	333	87	347	612	792	6
que	96	333	112	347	612	792	6
los	122	333	134	347	612	792	6
quesos	144	333	174	347	612	792	6
distribuidos	184	333	236	347	612	792	6
en	246	333	256	347	612	792	6
estos	266	333	288	347	612	792	6
establecimientos	53	347	127	361	612	792	6
se	134	347	143	361	612	792	6
consideran	150	347	198	361	612	792	6
no	205	347	216	361	612	792	6
aptos	223	347	247	361	612	792	6
para	254	347	273	361	612	792	6
el	280	347	288	361	612	792	6
consumidor.	53	361	108	376	612	792	6
COVENIN	311	368	361	382	612	792	6
3338-1997.	364	368	411	382	612	792	6
Recuento	414	368	455	382	612	792	6
de	458	368	468	382	612	792	6
Aerobios	471	368	511	382	612	792	6
método	514	368	547	382	612	792	6
de	335	381	345	395	612	792	6
placas	354	381	381	395	612	792	6
con	389	381	405	395	612	792	6
películas	413	381	452	395	612	792	6
secas	460	381	484	395	612	792	6
rehidratadas	492	381	547	395	612	792	6
(Petrifilm)	335	394	381	409	612	792	6
Fondonorma.	388	394	447	409	612	792	6
Caracas,	454	394	492	409	612	792	6
Venezuela.	498	394	547	409	612	792	6
pp.	335	407	349	422	612	792	6
1-2.	351	407	368	422	612	792	6
LITERATURA	112	384	185	398	612	792	6
CITADA	187	384	230	398	612	792	6
ANMAT.	53	407	96	421	612	792	6
2004.	99	407	124	421	612	792	6
Guía	127	407	148	421	612	792	6
de	151	407	162	421	612	792	6
interpretación	165	407	226	421	612	792	6
de	229	407	240	421	612	792	6
resultados	243	407	288	421	612	792	6
microbiológicos	77	421	148	436	612	792	6
de	153	421	163	436	612	792	6
alimentos.	168	421	214	436	612	792	6
Administración	218	421	288	436	612	792	6
nacional	77	435	115	450	612	792	6
de	127	435	137	450	612	792	6
medicamentos,	149	435	215	450	612	792	6
alimentos	227	435	270	450	612	792	6
y	282	435	288	450	612	792	6
tecnología	77	450	123	464	612	792	6
médica.	127	450	162	464	612	792	6
Disponible	166	450	214	464	612	792	6
en	219	450	229	464	612	792	6
línea.	233	450	258	464	612	792	6
http://	262	450	288	464	612	792	6
w	77	464	85	479	612	792	6
w	87	464	95	479	612	792	6
w.a	96	464	113	479	612	792	6
n	114	464	120	479	612	792	6
m	121	464	129	479	612	792	6
at.gov.a	131	464	171	479	612	792	6
r/al	172	464	190	479	612	792	6
i	191	464	194	479	612	792	6
me	195	464	210	479	612	792	6
nt	211	464	220	479	612	792	6
os/G	221	464	245	479	612	792	6
u	246	464	252	479	612	792	6
ia	253	464	262	479	612	792	6
_	263	464	269	479	612	792	6
de	270	464	281	479	612	792	6
_	282	464	288	479	612	792	6
interpretacion_resultados.	77	478	193	493	612	792	6
[Mar.	196	478	220	493	612	792	6
05,	223	478	236	493	612	792	6
2011].	239	478	264	493	612	792	6
13	267	478	277	493	612	792	6
p.	280	478	288	493	612	792	6
COVENIN	311	428	361	442	612	792	6
3821-2003	366	428	412	442	612	792	6
Queso	417	428	445	442	612	792	6
blanco.	451	428	483	442	612	792	6
Fondonorma.	488	428	547	442	612	792	6
Caracas,	335	441	373	455	612	792	6
Venezuela.	376	441	424	455	612	792	6
8	427	441	433	455	612	792	6
p.	435	441	444	455	612	792	6
Díaz,	311	461	335	475	612	792	6
R.	337	461	347	475	612	792	6
C.	350	461	360	475	612	792	6
y	362	461	367	475	612	792	6
B.	370	461	380	475	612	792	6
González	382	461	424	475	612	792	6
de	426	461	436	475	612	792	6
G.	438	461	449	475	612	792	6
2005.	451	461	476	475	612	792	6
Staphylococcus	478	461	547	475	612	792	6
aureus	335	474	366	489	612	792	6
en	368	474	379	489	612	792	6
queso	382	474	407	489	612	792	6
blanco	410	474	439	489	612	792	6
fresco	442	474	469	489	612	792	6
y	472	474	478	489	612	792	6
su	480	474	490	489	612	792	6
relación	493	474	528	489	612	792	6
con	531	474	547	489	612	792	6
diferentes	335	487	379	502	612	792	6
microorganismos	389	487	465	502	612	792	6
indicadores	475	487	526	502	612	792	6
de	536	487	547	502	612	792	6
calidad	335	501	367	515	612	792	6
sanitaria.	370	501	411	515	612	792	6
Rev.	413	501	433	515	612	792	6
Salud.	435	501	463	515	612	792	6
(Online).	465	501	504	515	612	792	6
Volumen	507	501	547	515	612	792	6
2,	335	514	343	528	612	792	6
No.	349	514	364	528	612	792	6
3.	369	514	377	528	612	792	6
Disponible	382	514	430	528	612	792	6
en	436	514	446	528	612	792	6
línea:	451	514	476	528	612	792	6
www.uanl.mx/	481	514	547	528	612	792	6
puplicaciones/respyn/ii3/artículos/saureus-1.	335	527	547	542	612	792	6
html.	335	540	358	555	612	792	6
[Ene.	361	540	385	555	612	792	6
18,	387	540	400	555	612	792	6
2011]	403	540	426	555	612	792	6
Badui,	53	500	83	514	612	792	6
S.	88	500	97	514	612	792	6
1999.	102	500	126	514	612	792	6
Química	131	500	170	514	612	792	6
de	175	500	186	514	612	792	6
los	191	500	204	514	612	792	6
Alimentos.	209	500	258	514	612	792	6
Agua	264	500	288	514	612	792	6
Capitulo	77	514	115	529	612	792	6
I.	124	514	130	529	612	792	6
Addison	139	514	176	529	612	792	6
Wesley	185	514	217	529	612	792	6
Longman	226	514	269	529	612	792	6
de	278	514	288	529	612	792	6
México,	77	528	113	543	612	792	6
S.A.	116	528	136	543	612	792	6
pp	138	528	149	543	612	792	6
34-35.	152	528	179	543	612	792	6
Caldas,	53	550	86	564	612	792	6
L.	88	550	97	564	612	792	6
C.	99	550	109	564	612	792	6
y	110	550	116	564	612	792	6
P.	117	550	125	564	612	792	6
A.	127	550	137	564	612	792	6
Ogeerally	139	550	182	564	612	792	6
2008.	184	550	208	564	612	792	6
Microorganismos	210	550	288	564	612	792	6
indicadores	77	564	128	579	612	792	6
de	137	564	148	579	612	792	6
interés	157	564	186	579	612	792	6
sanitario	195	564	234	579	612	792	6
en	243	564	253	579	612	792	6
queso	262	564	288	579	612	792	6
artesanal	77	578	117	593	612	792	6
tipo	123	578	140	593	612	792	6
“telita”	146	578	178	593	612	792	6
Upata,	183	578	212	593	612	792	6
municipio	218	578	262	593	612	792	6
Piar,	268	578	288	593	612	792	6
estado	77	593	106	607	612	792	6
Bolívar,	109	593	144	607	612	792	6
Venezuela.	147	593	196	607	612	792	6
Trabajo	199	593	232	607	612	792	6
de	235	593	246	607	612	792	6
grado	249	593	274	607	612	792	6
en	277	593	288	607	612	792	6
Bioanálisis.	77	607	129	621	612	792	6
UDO,	133	607	160	621	612	792	6
Ciudad	164	607	196	621	612	792	6
Bolívar,	200	607	235	621	612	792	6
Venezuela.	239	607	288	621	612	792	6
46	77	621	88	636	612	792	6
p.	91	621	99	636	612	792	6
Duran,	311	561	342	575	612	792	6
L.,	347	561	359	575	612	792	6
C.	363	561	373	575	612	792	6
Sánchez,	377	561	417	575	612	792	6
J.	421	561	428	575	612	792	6
Palmero,	432	561	471	575	612	792	6
L.	476	561	485	575	612	792	6
Chaparro,	490	561	534	575	612	792	6
T.	538	561	547	575	612	792	6
García	335	575	365	589	612	792	6
y	371	575	376	589	612	792	6
E.	383	575	392	589	612	792	6
Sánchez.	399	575	438	589	612	792	6
2010.	445	574	470	590	612	792	6
Caracterización	477	575	547	589	612	792	6
fisicoquímica	335	588	395	603	612	792	6
y	405	588	410	603	612	792	6
microbiológica	420	588	486	603	612	792	6
de	496	588	507	603	612	792	6
quesos	517	588	547	603	612	792	6
de	335	601	345	616	612	792	6
cabra	351	601	375	616	612	792	6
en	381	601	391	616	612	792	6
Carora,	397	601	430	616	612	792	6
estado	435	601	464	616	612	792	6
Lara,	469	601	493	616	612	792	6
Venezuela.	498	601	547	616	612	792	6
Zootecnia	335	616	380	630	612	792	6
Tropical	382	616	419	630	612	792	6
28(4):	422	615	449	631	612	792	6
467-475.	452	615	493	631	612	792	6
González,	311	636	356	651	612	792	6
M.	360	636	373	651	612	792	6
2002.	377	636	402	651	612	792	6
Tecnología	407	636	455	651	612	792	6
para	459	636	479	651	612	792	6
la	483	636	491	651	612	792	6
elaboración	496	636	547	651	612	792	6
de	335	649	345	664	612	792	6
queso	349	649	375	664	612	792	6
blanco,	378	649	410	664	612	792	6
amarillo	414	649	451	664	612	792	6
y	455	649	460	664	612	792	6
yogurt.	464	649	496	664	612	792	6
Trabajo	499	649	533	664	612	792	6
de	536	649	547	664	612	792	6
investigación,	335	662	396	677	612	792	6
República	399	662	443	677	612	792	6
de	446	662	457	677	612	792	6
Panamá.	459	662	497	677	612	792	6
12	500	662	511	677	612	792	6
p.	513	662	521	677	612	792	6
Carrasco,	53	643	96	657	612	792	6
H.	99	643	110	657	612	792	6
G.	114	643	124	657	612	792	6
M.	128	643	140	657	612	792	6
2002	144	643	166	657	612	792	6
Evaluación	169	643	218	657	612	792	6
microbiológica	222	643	288	657	612	792	6
del	77	657	91	672	612	792	6
queso	96	657	122	672	612	792	6
cabañas	127	657	162	672	612	792	6
elaborado	167	657	211	672	612	792	6
en	216	657	227	672	612	792	6
la	232	657	240	672	612	792	6
planta	245	657	272	672	612	792	6
de	277	657	288	672	612	792	6
lácteos	77	671	108	686	612	792	6
de	111	671	121	686	612	792	6
Zamorano.	124	671	172	686	612	792	6
Honduras	175	671	218	686	612	792	6
8	221	671	226	686	612	792	6
p.	229	671	237	686	612	792	6
ProChile.	311	683	353	697	612	792	6
2007.	355	683	379	697	612	792	6
Perfil	381	683	405	697	612	792	6
de	407	683	417	697	612	792	6
mercado	419	683	457	697	612	792	6
quesos	459	683	489	697	612	792	6
–	491	683	496	697	612	792	6
Venezuela.	498	683	547	697	612	792	6
Disponible	335	696	383	710	612	792	6
en	392	696	403	710	612	792	6
línea:	412	696	436	710	612	792	6
http://www.prochile.cl/	445	696	547	710	612	792	6
documentos/pdf/caracas_quesos_2007.	335	709	508	723	612	792	6
[Mar.	522	709	547	723	612	792	6
05,	335	721	348	736	612	792	6
2011].	351	721	377	736	612	792	6
COVENIN	53	693	103	707	612	792	6
1315-1979.	107	693	153	707	612	792	6
Determinación	157	693	223	707	612	792	6
de	226	693	237	707	612	792	6
pH,	240	693	256	707	612	792	6
acidez	260	693	288	707	612	792	6
iónica	77	707	104	722	612	792	6
Fondonorma.	110	707	169	722	612	792	6
Caracas,	175	707	213	722	612	792	6
Venezuela,	220	707	268	722	612	792	6
pp.	274	707	288	722	612	792	6
2-3.	77	721	94	736	612	792	6
222	288	760	305	774	612	792	6
Vásquez	65	42	107	58	612	792	7
et	109	43	117	57	612	792	7
al.	120	43	131	57	612	792	7
Evaluación	182	43	231	57	612	792	7
de	234	43	245	57	612	792	7
las	247	43	260	57	612	792	7
características	262	43	325	57	612	792	7
fisicoquímicas	327	43	391	57	612	792	7
y	394	43	399	57	612	792	7
microbiológicas	402	43	473	57	612	792	7
del	476	43	489	57	612	792	7
queso	492	43	517	57	612	792	7
blanco...	520	43	558	57	612	792	7
Maldonado,	65	74	118	89	612	792	7
R.	124	74	134	89	612	792	7
y	140	74	145	89	612	792	7
L.	151	74	161	89	612	792	7
Llanca.	167	74	200	89	612	792	7
2008.	206	74	230	89	612	792	7
Estudio	236	74	270	89	612	792	7
de	276	74	286	89	612	792	7
la	292	74	300	89	612	792	7
calidad	89	87	121	101	612	792	7
del	124	87	137	101	612	792	7
queso	140	87	166	101	612	792	7
de	168	87	179	101	612	792	7
mano	182	87	206	101	612	792	7
comercializado	209	87	277	101	612	792	7
en	279	87	290	101	612	792	7
el	293	87	300	101	612	792	7
municipio	89	100	134	114	612	792	7
Girardot,	137	100	177	114	612	792	7
estado	181	100	209	114	612	792	7
Aragua,	212	100	249	114	612	792	7
Venezuela.	252	100	300	114	612	792	7
Rev.	89	112	109	127	612	792	7
Científica	111	112	154	127	612	792	7
FCV	157	112	178	127	612	792	7
LUZ.	181	112	205	127	612	792	7
(4):	207	112	222	127	612	792	7
431-436.	225	112	262	127	612	792	7
Ruiz,	323	74	347	89	612	792	7
A.	352	74	362	89	612	792	7
1998.	367	74	391	89	612	792	7
Estudio	396	74	430	89	612	792	7
estadístico	434	74	481	89	612	792	7
para	486	74	505	89	612	792	7
predecir	510	74	546	89	612	792	7
el	551	74	558	89	612	792	7
tiempo	347	88	378	103	612	792	7
de	385	88	395	103	612	792	7
maduración	402	88	454	103	612	792	7
del	461	88	474	103	612	792	7
queso	481	88	507	103	612	792	7
manchego	513	88	558	103	612	792	7
Ed.	347	102	362	116	612	792	7
Universidad	367	102	420	116	612	792	7
de	424	102	435	116	612	792	7
Castilla	439	102	473	116	612	792	7
La	477	102	488	116	612	792	7
Mancha,	492	102	531	116	612	792	7
1998.	534	102	558	116	612	792	7
Capitulo	347	116	385	130	612	792	7
I.	388	116	394	130	612	792	7
18	397	116	407	130	612	792	7
p.	410	116	418	130	612	792	7
Maldonado,	65	132	118	147	612	792	7
R.	123	132	133	147	612	792	7
y	138	132	144	147	612	792	7
D.	149	132	159	147	612	792	7
García.	164	132	197	147	612	792	7
2010.	202	132	225	147	612	792	7
Caracterización	230	132	300	147	612	792	7
físico	89	145	114	159	612	792	7
química	122	145	158	159	612	792	7
y	166	145	171	159	612	792	7
microbiológica	179	145	245	159	612	792	7
del	253	145	267	159	612	792	7
queso	275	145	300	159	612	792	7
blanco	89	157	118	172	612	792	7
artesanal	122	157	162	172	612	792	7
tipo	165	157	182	172	612	792	7
llanero	185	157	216	172	612	792	7
comercializado	219	157	287	172	612	792	7
en	290	157	300	172	612	792	7
la	89	170	97	185	612	792	7
ciudad	99	170	129	185	612	792	7
de	130	170	141	185	612	792	7
Maracay	143	170	181	185	612	792	7
estado	183	170	212	185	612	792	7
Aragua,	214	170	250	185	612	792	7
Venezuela.	252	170	300	185	612	792	7
Agrollania.	89	183	139	197	612	792	7
7:118-126.	142	183	186	197	612	792	7
Statgraphis	323	137	373	151	612	792	7
centurion	381	137	423	151	612	792	7
15.0	431	137	449	151	612	792	7
bajo	456	137	475	151	612	792	7
Windows.	483	137	527	151	612	792	7
2012.	535	137	558	151	612	792	7
Disponible	347	151	396	165	612	792	7
en	405	151	415	165	612	792	7
línea:	424	151	449	165	612	792	7
http://www.statgraphis	458	151	558	165	612	792	7
centurion.com.	347	165	414	179	612	792	7
[Ene.	417	165	440	179	612	792	7
18,	443	165	456	179	612	792	7
2012].	458	165	485	179	612	792	7
Restrepo,	65	203	107	217	612	792	7
A.	111	203	122	217	612	792	7
y	125	203	131	217	612	792	7
C.	134	203	144	217	612	792	7
Montoya.	148	203	190	217	612	792	7
2010.	193	203	216	217	612	792	7
Implementación	220	203	291	217	612	792	7
y	295	203	300	217	612	792	7
diseño	89	215	118	230	612	792	7
de	121	215	131	230	612	792	7
procedimiento	134	215	198	230	612	792	7
para	201	215	220	230	612	792	7
determinación	223	215	287	230	612	792	7
de	290	215	300	230	612	792	7
vida	89	228	108	243	612	792	7
útil	112	228	127	243	612	792	7
de	131	228	141	243	612	792	7
quesos	145	228	175	243	612	792	7
frescos,	179	228	214	243	612	792	7
chorizos	218	228	255	243	612	792	7
frescos	259	228	291	243	612	792	7
y	295	228	300	243	612	792	7
agua	89	241	110	255	612	792	7
en	113	241	124	255	612	792	7
bolsas.	126	241	157	255	612	792	7
Pereira-Colombia.	159	241	240	255	612	792	7
21	243	241	253	255	612	792	7
p.	256	241	264	255	612	792	7
223	300	760	316	774	612	792	7
Torres,	323	186	354	200	612	792	7
V.	358	186	367	200	612	792	7
y	370	186	376	200	612	792	7
S.	379	186	388	200	612	792	7
Gudiño.	391	186	427	200	612	792	7
2008.	431	186	455	200	612	792	7
Evaluación	459	186	508	200	612	792	7
del	511	186	524	200	612	792	7
tiempo	528	186	558	200	612	792	7
de	347	200	358	214	612	792	7
prensado	361	200	401	214	612	792	7
y	405	200	411	214	612	792	7
tiempo	414	200	445	214	612	792	7
de	449	200	459	214	612	792	7
maduración	463	200	515	214	612	792	7
en	519	200	529	214	612	792	7
queso	533	200	558	214	612	792	7
semiduro	347	213	389	228	612	792	7
tipo	393	213	410	228	612	792	7
cheddar.	415	213	452	228	612	792	7
Facultad	456	213	494	228	612	792	7
de	499	213	509	228	612	792	7
Ingeniería	513	213	558	228	612	792	7
en	347	227	358	242	612	792	7
Ciencias	366	227	404	242	612	792	7
Agropecuarias	412	227	478	242	612	792	7
y	486	227	492	242	612	792	7
Ambientales.	500	227	558	242	612	792	7
Ibarra,	347	241	377	256	612	792	7
Ecuador.	380	241	419	256	612	792	7
54	422	241	433	256	612	792	7
p.	436	241	444	256	612	792	7
