Bioagro	71	71	110	85	612	792	1
29(3):	113	71	142	85	612	792	1
225-234.	145	71	188	85	612	792	1
2017	191	71	215	85	612	792	1
EFECTO	135	99	201	117	612	792	1
DE	205	99	227	117	612	792	1
LA	231	99	253	117	612	792	1
LIOFILIZACIÓN	257	99	384	117	612	792	1
SOBRE	388	99	442	117	612	792	1
LAS	446	99	477	117	612	792	1
CARACTERISTICAS	84	118	238	135	612	792	1
FÍSICO-QUÍMICAS	243	118	386	135	612	792	1
DEL	390	118	423	135	612	792	1
AJÍ	427	118	453	135	612	792	1
ROCOTO	457	118	528	135	612	792	1
(Capsicum	130	136	202	154	612	792	1
pubescens	206	136	273	154	612	792	1
R&P)	277	136	317	154	612	792	1
CON	321	136	357	154	612	792	1
O	361	136	373	154	612	792	1
SIN	377	136	404	154	612	792	1
SEMILLA	408	136	482	154	612	792	1
Birina	158	168	188	181	612	792	1
L.	191	168	202	181	612	792	1
Caballero	205	168	251	181	612	792	1
1	251	166	255	175	612	792	1
,	255	168	258	181	612	792	1
Carlos	261	168	292	181	612	792	1
J.	295	168	303	181	612	792	1
Márquez	306	168	349	181	612	792	1
2	349	166	353	175	612	792	1
y	356	168	362	181	612	792	1
María	365	168	394	181	612	792	1
I.	397	168	404	181	612	792	1
Betancur	407	168	450	181	612	792	1
3	450	166	454	175	612	792	1
RESUMEN	276	196	336	209	612	792	1
Palabras	71	354	105	364	612	792	1
clave	107	354	127	364	612	792	1
adicionales:	129	354	174	364	612	792	1
Capacidad	176	354	214	364	612	792	1
de	216	354	225	364	612	792	1
rehidratación,	227	354	277	364	612	792	1
conservación,	279	354	329	364	612	792	1
deshidratación	331	354	384	364	612	792	1
ABSTRACT	273	379	339	392	612	792	1
Effect	83	403	106	413	612	792	1
of	109	403	116	413	612	792	1
the	118	403	130	413	612	792	1
freeze-drying	133	403	184	413	612	792	1
on	186	403	196	413	612	792	1
the	198	403	210	413	612	792	1
physico-chemical	212	403	278	413	612	792	1
characteristics	281	403	337	413	612	792	1
of	339	403	346	413	612	792	1
rocoto	349	403	373	413	612	792	1
chili	375	403	392	413	612	792	1
pepper	394	403	421	413	612	792	1
(Capsicum	423	403	464	413	612	792	1
pubescens	466	403	504	413	612	792	1
R&P)	506	403	529	413	612	792	1
Additional	71	527	112	537	612	792	1
key	114	527	128	537	612	792	1
words:	130	527	156	537	612	792	1
Conservation,	158	527	208	537	612	792	1
drying,	211	527	236	537	612	792	1
rehydration	239	527	280	537	612	792	1
capacity	282	527	312	537	612	792	1
en	317	551	328	563	612	792	1
América	334	551	372	563	612	792	1
del	379	551	392	563	612	792	1
Sur	399	551	414	563	612	792	1
se	421	551	430	563	612	792	1
encuentran	437	551	485	563	612	792	1
en	492	551	502	563	612	792	1
Perú	509	551	529	563	612	792	1
y	536	551	541	563	612	792	1
Bolivia	317	564	350	576	612	792	1
(Meckelmann	354	564	415	576	612	792	1
et	420	564	427	576	612	792	1
al.,	432	564	445	576	612	792	1
2015);	450	564	478	576	612	792	1
sin	483	564	496	576	612	792	1
embargo,	500	564	541	576	612	792	1
existen	317	576	348	588	612	792	1
cultivos	352	576	387	588	612	792	1
en	391	576	402	588	612	792	1
lugares	406	576	437	588	612	792	1
aislados	441	576	477	588	612	792	1
de	481	576	491	588	612	792	1
Colombia,	495	576	541	588	612	792	1
en	317	589	328	601	612	792	1
el	332	589	339	601	612	792	1
departamento	343	589	403	601	612	792	1
de	407	589	417	601	612	792	1
Antioquia	421	589	465	601	612	792	1
con	469	589	485	601	612	792	1
condiciones	489	589	541	601	612	792	1
INTRODUCCIÓN	134	551	231	564	612	792	1
El	85	575	95	587	612	792	1
ají	106	575	117	587	612	792	1
rocoto	128	575	156	587	612	792	1
(Capsicum	167	575	215	587	612	792	1
pubescens)	226	575	275	587	612	792	1
es	286	575	295	587	612	792	1
originario	71	588	114	600	612	792	1
de	118	588	128	600	612	792	1
los	132	588	145	600	612	792	1
Andes	149	588	177	600	612	792	1
y	181	588	186	600	612	792	1
sus	190	588	204	600	612	792	1
principales	208	588	256	600	612	792	1
cultivos	260	588	295	600	612	792	1
Recibido:	71	618	110	629	612	792	1
Septiembre	112	618	158	629	612	792	1
12,	160	618	173	629	612	792	1
2016	175	618	195	629	612	792	1
Aceptado:	327	618	368	629	612	792	1
Agosto	370	618	399	629	612	792	1
25,	402	618	414	629	612	792	1
2017	416	618	437	629	612	792	1
1	71	628	74	635	612	792	1
Área	77	629	96	640	612	792	1
curricular	99	629	137	640	612	792	1
de	140	629	149	640	612	792	1
Agroingeniería	152	629	212	640	612	792	1
y	215	629	220	640	612	792	1
Alimentos,	222	629	267	640	612	792	1
Posgrado.	269	629	309	640	612	792	1
Facultad	311	629	346	640	612	792	1
de	348	629	358	640	612	792	1
Ciencias	360	629	395	640	612	792	1
Agrarias,	397	629	434	640	612	792	1
Universidad	437	629	485	640	612	792	1
Nacional	488	629	524	640	612	792	1
de	527	629	536	640	612	792	1
Colombia.	78	641	120	652	612	792	1
Medellín,	122	641	161	652	612	792	1
Colombia.	164	641	206	652	612	792	1
e-mail:	208	641	236	652	612	792	1
blcaballerog@unal.edu.co	239	641	344	652	612	792	1
2	71	651	74	658	612	792	1
Dpto.	77	652	99	663	612	792	1
de	102	652	111	663	612	792	1
Ingeniería	114	652	154	663	612	792	1
Agrícola	157	652	192	663	612	792	1
y	194	652	199	663	612	792	1
Alimentos.	202	652	246	663	612	792	1
Facultad	248	652	283	663	612	792	1
de	285	652	295	663	612	792	1
Ciencias	297	652	332	663	612	792	1
Agrarias,	334	652	371	663	612	792	1
Universidad	373	652	422	663	612	792	1
Nacional	425	652	461	663	612	792	1
de	464	652	473	663	612	792	1
Colombia.	475	652	517	663	612	792	1
Medellín,	78	664	117	675	612	792	1
Colombia.	119	664	161	675	612	792	1
e-mail:	163	664	192	675	612	792	1
cjmarque@unal.edu.co	194	664	287	675	612	792	1
(autor	289	664	313	675	612	792	1
de	316	664	325	675	612	792	1
correspondencia)	328	664	397	675	612	792	1
3	71	674	74	681	612	792	1
Dpto.	77	675	99	686	612	792	1
de	102	675	111	686	612	792	1
Ingeniería	114	675	154	686	612	792	1
Agrícola	157	675	192	686	612	792	1
y	194	675	199	686	612	792	1
Alimentos.	202	675	246	686	612	792	1
Facultad	248	675	283	686	612	792	1
de	285	675	295	686	612	792	1
Ciencias	297	675	332	686	612	792	1
Agrarias,	334	675	371	686	612	792	1
Universidad	373	675	422	686	612	792	1
Nacional	425	675	461	686	612	792	1
de	464	675	473	686	612	792	1
Colombia.	475	675	517	686	612	792	1
Medellín,	78	687	117	698	612	792	1
Colombia.	119	687	161	698	612	792	1
e-mail:	164	687	192	698	612	792	1
mibetanc@unal.edu.co	194	687	286	698	612	792	1
225	298	710	314	721	612	792	1
226	71	36	86	47	612	792	2
Volumen	71	47	118	61	612	792	2
29	121	47	133	61	612	792	2
(2017)	136	47	168	61	612	792	2
BIOAGRO	276	47	334	61	612	792	2
climáticas	71	71	115	83	612	792	2
adecuadas	132	71	177	83	612	792	2
para	193	71	212	83	612	792	2
esta	229	71	246	83	612	792	2
especie	262	71	295	83	612	792	2
(Yamamoto	71	84	123	96	612	792	2
et	126	84	134	96	612	792	2
al.,	137	84	150	96	612	792	2
2013).	153	84	182	96	612	792	2
La	85	97	97	109	612	792	2
vida	104	97	123	109	612	792	2
útil	129	97	144	109	612	792	2
de	151	97	161	109	612	792	2
varias	168	97	194	109	612	792	2
especies	201	97	238	109	612	792	2
del	244	97	258	109	612	792	2
género	265	97	295	109	612	792	2
Capsicum	71	109	115	121	612	792	2
sp.	118	109	131	121	612	792	2
se	134	109	143	121	612	792	2
ve	147	109	157	121	612	792	2
afectada	161	109	198	121	612	792	2
debido	201	109	231	121	612	792	2
a	234	109	239	121	612	792	2
que	243	109	258	121	612	792	2
el	262	109	270	121	612	792	2
fruto	273	109	295	121	612	792	2
es	71	122	80	134	612	792	2
altamente	84	122	127	134	612	792	2
perecedero	131	122	179	134	612	792	2
por	184	122	198	134	612	792	2
su	202	122	212	134	612	792	2
alto	216	122	233	134	612	792	2
contenido	237	122	280	134	612	792	2
de	284	122	295	134	612	792	2
humedad,	71	135	114	147	612	792	2
el	119	135	127	147	612	792	2
cual	132	135	150	147	612	792	2
se	160	135	169	147	612	792	2
encuentra	174	135	217	147	612	792	2
entre	222	135	244	147	612	792	2
85	249	135	260	147	612	792	2
a	265	135	270	147	612	792	2
89%	275	135	295	147	612	792	2
(Yun-Hon,	71	147	119	159	612	792	2
2015;	124	147	149	159	612	792	2
García	154	147	184	159	612	792	2
et	189	147	197	159	612	792	2
al.,	202	147	216	159	612	792	2
2009),	221	147	249	159	612	792	2
donde	255	147	282	159	612	792	2
el	287	147	295	159	612	792	2
contenido	71	160	114	172	612	792	2
de	123	160	133	172	612	792	2
humedad	142	160	182	172	612	792	2
disponible	190	160	236	172	612	792	2
permite	245	160	278	172	612	792	2
el	287	160	295	172	612	792	2
desarrollo	71	172	115	185	612	792	2
de	119	172	130	185	612	792	2
microorganismos	134	172	210	185	612	792	2
que	215	172	231	185	612	792	2
deterioran	235	172	280	185	612	792	2
de	284	172	295	185	612	792	2
manera	71	185	103	197	612	792	2
ágil	108	185	125	197	612	792	2
el	129	185	137	197	612	792	2
producto	142	185	181	197	612	792	2
(Gill	186	185	207	197	612	792	2
y	211	185	217	197	612	792	2
Ruiz,	222	185	245	197	612	792	2
2010).	250	185	278	197	612	792	2
La	283	185	295	197	612	792	2
liofilización	71	198	124	210	612	792	2
se	133	198	142	210	612	792	2
constituye	151	198	196	210	612	792	2
en	205	198	215	210	612	792	2
una	224	198	240	210	612	792	2
alternativa	248	198	295	210	612	792	2
interesante	71	210	119	223	612	792	2
para	125	210	143	223	612	792	2
conservar	149	210	192	223	612	792	2
y	198	210	204	223	612	792	2
transformar	210	210	261	223	612	792	2
el	267	210	275	223	612	792	2
ají,	281	210	295	223	612	792	2
permitiendo	71	223	124	235	612	792	2
prolongar	131	223	174	235	612	792	2
el	181	223	189	235	612	792	2
tiempo	196	223	227	235	612	792	2
de	234	223	244	235	612	792	2
vida	251	223	270	235	612	792	2
útil,	277	223	295	235	612	792	2
conservando	71	236	127	248	612	792	2
las	132	236	144	248	612	792	2
propiedades	149	236	203	248	612	792	2
físico-químicas	208	236	276	248	612	792	2
del	281	236	295	248	612	792	2
alimento	71	248	109	260	612	792	2
relacionadas	123	248	178	260	612	792	2
con	192	248	208	260	612	792	2
la	222	248	230	260	612	792	2
calidad	244	248	275	260	612	792	2
y	289	248	295	260	612	792	2
disminuyendo	71	261	133	273	612	792	2
la	137	261	145	273	612	792	2
actividad	149	261	189	273	612	792	2
del	193	261	207	273	612	792	2
agua	211	261	232	273	612	792	2
(Abdelwahed	236	261	295	273	612	792	2
et	71	274	79	286	612	792	2
al.,	90	274	103	286	612	792	2
2006;	114	274	139	286	612	792	2
Amores,	150	274	187	286	612	792	2
2011),	198	274	226	286	612	792	2
el	237	274	245	286	612	792	2
producto	256	274	295	286	612	792	2
deshidratado,	71	286	130	298	612	792	2
presenta	136	286	173	298	612	792	2
ventajas	179	286	215	298	612	792	2
con	222	286	237	298	612	792	2
respecto	244	286	280	298	612	792	2
al	287	286	295	298	612	792	2
fresco,	71	299	101	311	612	792	2
debido	107	299	137	311	612	792	2
a	144	299	149	311	612	792	2
que	155	299	171	311	612	792	2
se	178	299	187	311	612	792	2
reduce	194	299	223	311	612	792	2
el	230	299	238	311	612	792	2
espacio	245	299	278	311	612	792	2
de	284	299	295	311	612	792	2
almacenamiento,	71	312	146	324	612	792	2
facilita	161	312	192	324	612	792	2
su	207	312	217	324	612	792	2
envasado	233	312	274	324	612	792	2
y	289	312	295	324	612	792	2
transporte,	71	324	118	336	612	792	2
pero	123	324	142	336	612	792	2
principalmente	147	324	213	336	612	792	2
aumenta	218	324	256	336	612	792	2
su	261	324	271	336	612	792	2
vida	276	324	295	336	612	792	2
útil	71	337	86	349	612	792	2
(González	88	337	134	349	612	792	2
et	136	337	144	349	612	792	2
al.,	147	337	160	349	612	792	2
2008).	163	337	192	349	612	792	2
El	85	350	95	362	612	792	2
proceso	101	350	135	362	612	792	2
de	141	350	152	362	612	792	2
liofilización	158	350	211	362	612	792	2
comienza	217	350	259	362	612	792	2
con	265	350	281	362	612	792	2
la	287	350	295	362	612	792	2
congelación	71	362	124	374	612	792	2
del	131	362	144	374	612	792	2
producto	151	362	190	374	612	792	2
a	197	362	202	374	612	792	2
bajas	209	362	231	374	612	792	2
temperaturas	238	362	295	374	612	792	2
(-30°C	71	375	101	387	612	792	2
a	105	375	110	387	612	792	2
-40°C)	114	375	144	387	612	792	2
donde	148	375	175	387	612	792	2
el	179	375	187	387	612	792	2
tamaño	191	375	223	387	612	792	2
de	227	375	238	387	612	792	2
los	242	375	255	387	612	792	2
cristales	259	375	295	387	612	792	2
de	71	387	81	400	612	792	2
hielo	93	387	115	400	612	792	2
se	126	387	135	400	612	792	2
regula	147	387	174	400	612	792	2
normalmente	186	387	244	400	612	792	2
con	255	387	271	400	612	792	2
las	283	387	295	400	612	792	2
velocidades	71	400	123	412	612	792	2
de	127	400	138	412	612	792	2
congelación,	143	400	198	412	612	792	2
puesto	203	400	232	412	612	792	2
que	236	400	252	412	612	792	2
una	257	400	273	412	612	792	2
tasa	278	400	295	412	612	792	2
lenta	71	413	92	425	612	792	2
promueve	96	413	140	425	612	792	2
la	144	413	152	425	612	792	2
formación	157	413	202	425	612	792	2
de	206	413	216	425	612	792	2
cristales	220	413	256	425	612	792	2
de	261	413	271	425	612	792	2
gran	275	413	295	425	612	792	2
tamaño,	71	425	106	438	612	792	2
favoreciendo	118	425	175	438	612	792	2
la	187	425	195	438	612	792	2
liofilización,	207	425	263	438	612	792	2
pero	275	425	295	438	612	792	2
afectando	71	438	114	450	612	792	2
la	125	438	133	450	612	792	2
integridad	144	438	188	450	612	792	2
de	199	438	210	450	612	792	2
las	221	438	233	450	612	792	2
membranas	244	438	295	450	612	792	2
celulares,	71	451	113	463	612	792	2
mientras	125	451	163	463	612	792	2
una	174	451	190	463	612	792	2
alta	202	451	218	463	612	792	2
tasa	230	451	247	463	612	792	2
produce	259	451	295	463	612	792	2
microcristales	71	463	133	476	612	792	2
minimizando	144	463	202	476	612	792	2
el	214	463	222	476	612	792	2
daño	233	463	255	476	612	792	2
a	266	463	271	476	612	792	2
las	282	463	295	476	612	792	2
membranas	71	476	122	488	612	792	2
celulares;	128	476	170	488	612	792	2
sin	176	476	189	488	612	792	2
embargo,	196	476	237	488	612	792	2
simultánea-	243	476	295	488	612	792	2
mente	71	489	98	501	612	792	2
incrementa	107	489	156	501	612	792	2
la	165	489	173	501	612	792	2
presencia	183	489	224	501	612	792	2
de	234	489	244	501	612	792	2
agua	254	489	274	501	612	792	2
no	284	489	295	501	612	792	2
congelada	71	501	115	513	612	792	2
atrapada	119	501	156	513	612	792	2
en	159	501	170	513	612	792	2
la	173	501	181	513	612	792	2
zona	184	501	205	513	612	792	2
vítrea	208	501	233	513	612	792	2
que	237	501	253	513	612	792	2
es	256	501	265	513	612	792	2
difícil	268	501	295	513	612	792	2
de	71	514	81	526	612	792	2
retirar	84	514	111	526	612	792	2
en	114	514	125	526	612	792	2
el	128	514	136	526	612	792	2
secado	139	514	169	526	612	792	2
(Orrego,	172	514	209	526	612	792	2
2008).	212	514	241	526	612	792	2
La	244	514	256	526	612	792	2
segunda	259	514	295	526	612	792	2
etapa	71	527	94	539	612	792	2
es	98	527	107	539	612	792	2
el	110	527	118	539	612	792	2
secado	122	527	152	539	612	792	2
primario,	155	527	196	539	612	792	2
en	199	527	210	539	612	792	2
el	213	527	221	539	612	792	2
cual	225	527	243	539	612	792	2
se	247	527	256	539	612	792	2
produce	259	527	295	539	612	792	2
un	71	539	82	551	612	792	2
calentamiento	86	539	148	551	612	792	2
bajo	152	539	170	551	612	792	2
condiciones	174	539	227	551	612	792	2
de	231	539	241	551	612	792	2
vacío,	245	539	272	551	612	792	2
para	276	539	295	551	612	792	2
retirar	71	552	98	564	612	792	2
el	101	552	109	564	612	792	2
agua	113	552	134	564	612	792	2
por	137	552	152	564	612	792	2
sublimación	156	552	209	564	612	792	2
en	213	552	223	564	612	792	2
distintas	227	552	264	564	612	792	2
etapas	267	552	295	564	612	792	2
(Ayala	71	565	101	577	612	792	2
et	107	565	115	577	612	792	2
al.,	121	565	134	577	612	792	2
2010).	140	565	169	577	612	792	2
Esta	175	565	194	577	612	792	2
velocidad	200	565	242	577	612	792	2
de	248	565	259	577	612	792	2
secado	265	565	295	577	612	792	2
puede	71	577	97	589	612	792	2
influir	101	577	128	589	612	792	2
en	131	577	142	589	612	792	2
las	145	577	158	589	612	792	2
características	161	577	223	589	612	792	2
físico-químicas	227	577	295	589	612	792	2
del	71	590	84	602	612	792	2
producto	87	590	126	602	612	792	2
final	129	590	149	602	612	792	2
(Orrego,	152	590	189	602	612	792	2
2008).	192	590	221	602	612	792	2
A	85	603	93	615	612	792	2
través	99	603	125	615	612	792	2
de	131	603	141	615	612	792	2
la	147	603	155	615	612	792	2
liofilización	161	603	214	615	612	792	2
se	220	603	229	615	612	792	2
han	235	603	251	615	612	792	2
obtenido	256	603	295	615	612	792	2
productos	71	615	114	627	612	792	2
deshidratados	118	615	178	627	612	792	2
en	181	615	192	627	612	792	2
frutas	195	615	220	627	612	792	2
y	224	615	229	627	612	792	2
hortalizas	233	615	275	627	612	792	2
con	279	615	295	627	612	792	2
atributos,	71	628	112	640	612	792	2
como	117	628	142	640	612	792	2
el	147	628	154	640	612	792	2
sabor,	159	628	186	640	612	792	2
color,	191	628	216	640	612	792	2
textura	221	628	252	640	612	792	2
y	257	628	262	640	612	792	2
aroma	267	628	295	640	612	792	2
que	71	640	87	653	612	792	2
se	91	640	100	653	612	792	2
resaltan	104	640	139	653	612	792	2
mejor	143	640	168	653	612	792	2
con	173	640	189	653	612	792	2
respecto	193	640	229	653	612	792	2
al	234	640	242	653	612	792	2
secado	246	640	276	653	612	792	2
por	280	640	295	653	612	792	2
convención	71	653	122	665	612	792	2
forzada	128	653	161	665	612	792	2
(Orrego,	167	653	205	665	612	792	2
2008),	211	653	239	665	612	792	2
además	245	653	278	665	612	792	2
de	284	653	295	665	612	792	2
poseer	71	666	100	678	612	792	2
estructura	105	666	149	678	612	792	2
porosa	160	666	190	678	612	792	2
que	195	666	211	678	612	792	2
facilita	217	666	248	678	612	792	2
la	253	666	261	678	612	792	2
rápida	267	666	295	678	612	792	2
rehidratación	71	678	129	691	612	792	2
al	137	678	145	691	612	792	2
adicionar	153	678	194	691	612	792	2
agua.	202	678	225	691	612	792	2
Debido	234	678	266	691	612	792	2
a	274	678	279	691	612	792	2
la	287	678	295	691	612	792	2
rapidez	71	691	103	703	612	792	2
y	112	691	118	703	612	792	2
facilidad	127	691	165	703	612	792	2
de	174	691	184	703	612	792	2
reconstitución	193	691	256	703	612	792	2
de	264	691	275	703	612	792	2
un	284	691	295	703	612	792	2
producto	71	704	110	716	612	792	2
liofilizado	123	704	168	716	612	792	2
la	181	704	189	716	612	792	2
técnica	201	704	232	716	612	792	2
marca	245	704	272	716	612	792	2
su	285	704	295	716	612	792	2
Nº	520	47	533	61	612	792	2
3	536	47	542	61	612	792	2
superioridad	317	71	372	83	612	792	2
sobre	375	71	399	83	612	792	2
otros	402	71	424	83	612	792	2
métodos	427	71	464	83	612	792	2
de	467	71	478	83	612	792	2
secado	481	71	511	83	612	792	2
(Duan	514	71	541	83	612	792	2
et	317	84	325	96	612	792	2
al.,	328	84	342	96	612	792	2
2010).	344	84	373	96	612	792	2
El	332	97	341	109	612	792	2
color	351	97	373	109	612	792	2
en	383	97	393	109	612	792	2
el	403	97	411	109	612	792	2
ají	420	97	431	109	612	792	2
deshidratado	441	97	497	109	612	792	2
es	507	97	516	109	612	792	2
una	525	97	541	109	612	792	2
característica	317	109	375	121	612	792	2
importante	380	109	428	121	612	792	2
en	433	109	443	121	612	792	2
la	448	109	456	121	612	792	2
calidad	461	109	493	121	612	792	2
comercial	498	109	541	121	612	792	2
(Martínez	317	122	361	134	612	792	2
y	364	122	369	134	612	792	2
Ordóñez,	372	122	413	134	612	792	2
2015),	416	122	444	134	612	792	2
los	447	122	460	134	612	792	2
frutos	463	122	489	134	612	792	2
liofilizados	492	122	541	134	612	792	2
tienen	317	135	344	147	612	792	2
mejor	354	135	380	147	612	792	2
coloración	389	135	436	147	612	792	2
roja	445	135	462	147	612	792	2
y	472	135	477	147	612	792	2
amarilla,	487	135	526	147	612	792	2
y	536	135	541	147	612	792	2
conservan	317	147	362	159	612	792	2
mejor	365	147	391	159	612	792	2
el	395	147	403	159	612	792	2
tono	406	147	426	159	612	792	2
característico	429	147	488	159	612	792	2
de	491	147	502	159	612	792	2
la	505	147	513	159	612	792	2
pulpa	517	147	541	159	612	792	2
fresca	317	160	344	172	612	792	2
(Vargas,	348	160	386	172	612	792	2
2015),	390	160	419	172	612	792	2
al	423	160	431	172	612	792	2
compararlos	436	160	490	172	612	792	2
con	495	160	511	172	612	792	2
frutos	515	160	541	172	612	792	2
deshidratados	317	172	378	185	612	792	2
mediante	388	172	428	185	612	792	2
métodos	438	172	475	185	612	792	2
tradicionales	485	172	541	185	612	792	2
(Shishehgarha	317	185	380	197	612	792	2
et	383	185	391	197	612	792	2
al.,	394	185	407	197	612	792	2
2002;	410	185	435	197	612	792	2
Ceballos,	438	185	479	197	612	792	2
2012).	482	185	510	197	612	792	2
La	332	198	343	210	612	792	2
tecnología	348	198	394	210	612	792	2
de	399	198	409	210	612	792	2
liofilización	414	198	467	210	612	792	2
se	472	198	482	210	612	792	2
aplica	487	198	513	210	612	792	2
en	518	198	528	210	612	792	2
el	533	198	541	210	612	792	2
desarrollo	317	210	361	223	612	792	2
de	367	210	377	223	612	792	2
investigaciones	382	210	450	223	612	792	2
tanto	455	210	477	223	612	792	2
en	483	210	493	223	612	792	2
alimentos	498	210	541	223	612	792	2
como	317	223	342	235	612	792	2
en	350	223	360	235	612	792	2
otras	368	223	389	235	612	792	2
matrices,	397	223	437	235	612	792	2
con	445	223	460	235	612	792	2
la	468	223	476	235	612	792	2
finalidad	484	223	523	235	612	792	2
de	531	223	541	235	612	792	2
aumentar	317	236	358	248	612	792	2
su	362	236	372	248	612	792	2
impacto	376	236	411	248	612	792	2
en	415	236	425	248	612	792	2
la	429	236	437	248	612	792	2
rentabilidad	441	236	494	248	612	792	2
(Ramírez,	497	236	541	248	612	792	2
2006),	317	248	346	260	612	792	2
puesto	349	248	378	260	612	792	2
que	381	248	397	260	612	792	2
las	400	248	412	260	612	792	2
operaciones	415	248	468	260	612	792	2
de	471	248	481	260	612	792	2
transferencia	484	248	541	260	612	792	2
de	317	261	328	273	612	792	2
calor	331	261	353	273	612	792	2
en	356	261	366	273	612	792	2
la	369	261	377	273	612	792	2
deshidratación	380	261	445	273	612	792	2
forzada	448	261	481	273	612	792	2
puede	484	261	510	273	612	792	2
alterar	513	261	541	273	612	792	2
las	317	274	330	286	612	792	2
propiedades	336	274	389	286	612	792	2
físico-químicas	395	274	463	286	612	792	2
y	470	274	475	286	612	792	2
nutricionales,	481	274	541	286	612	792	2
sobre	317	286	341	298	612	792	2
todo	345	286	365	298	612	792	2
presentando	369	286	422	298	612	792	2
cambios	426	286	463	298	612	792	2
significativos	467	286	526	298	612	792	2
en	531	286	541	298	612	792	2
el	317	299	325	311	612	792	2
color	328	299	351	311	612	792	2
debido	354	299	384	311	612	792	2
a	387	299	392	311	612	792	2
la	395	299	403	311	612	792	2
inestabilidad	406	299	463	311	612	792	2
de	466	299	476	311	612	792	2
los	479	299	492	311	612	792	2
pigmentos	495	299	541	311	612	792	2
que	317	312	333	324	612	792	2
se	341	312	350	324	612	792	2
afectan	358	312	390	324	612	792	2
por	398	312	413	324	612	792	2
el	421	312	429	324	612	792	2
proceso	437	312	471	324	612	792	2
de	479	312	490	324	612	792	2
oxidación	498	312	541	324	612	792	2
catalizado	317	324	362	336	612	792	2
por	365	324	379	336	612	792	2
el	382	324	390	336	612	792	2
calor	393	324	415	336	612	792	2
(Villota	418	324	452	336	612	792	2
y	455	324	460	336	612	792	2
Hawkes,	463	324	501	336	612	792	2
2006).	504	324	532	336	612	792	2
El	332	337	341	349	612	792	2
Ministerio	349	337	395	349	612	792	2
de	404	337	414	349	612	792	2
Agricultura	422	337	473	349	612	792	2
y	481	337	486	349	612	792	2
Desarrollo	495	337	541	349	612	792	2
Rural	317	350	342	362	612	792	2
de	346	350	356	362	612	792	2
Colombia	360	350	403	362	612	792	2
a	407	350	412	362	612	792	2
través	416	350	443	362	612	792	2
del	447	350	460	362	612	792	2
programa	464	350	506	362	612	792	2
para	510	350	529	362	612	792	2
la	533	350	541	362	612	792	2
transformación	317	362	384	374	612	792	2
productiva	395	362	442	374	612	792	2
del	453	362	466	374	612	792	2
sector	477	362	503	374	612	792	2
horto-	514	362	541	374	612	792	2
frutícola,	317	375	357	387	612	792	2
fomenta	360	375	396	387	612	792	2
la	399	375	407	387	612	792	2
transformación	410	375	477	387	612	792	2
agroindustrial	480	375	541	387	612	792	2
del	317	387	331	400	612	792	2
género	335	387	364	400	612	792	2
Capsicum	368	387	412	400	612	792	2
sp.	416	387	428	400	612	792	2
debido	432	387	462	400	612	792	2
al	466	387	474	400	612	792	2
gran	477	387	497	400	612	792	2
potencial	501	387	541	400	612	792	2
de	317	400	328	412	612	792	2
exportación	338	400	389	412	612	792	2
del	399	400	413	412	612	792	2
ají	423	400	434	412	612	792	2
picante	443	400	475	412	612	792	2
deshidratado	485	400	541	412	612	792	2
(Bancoldex,	317	413	371	425	612	792	2
2014;	375	413	400	425	612	792	2
DNP,	404	413	429	425	612	792	2
2015).	433	413	461	425	612	792	2
El	465	413	475	425	612	792	2
objetivo	479	413	515	425	612	792	2
de	519	413	529	425	612	792	2
la	533	413	541	425	612	792	2
presente	317	425	354	438	612	792	2
investigación	359	425	418	438	612	792	2
fue	423	425	437	438	612	792	2
deshidratar	443	425	491	438	612	792	2
ají	497	425	508	438	612	792	2
rocoto	513	425	541	438	612	792	2
con	317	438	333	450	612	792	2
y	344	438	349	450	612	792	2
sin	360	438	373	450	612	792	2
semillas	384	438	420	450	612	792	2
mediante	431	438	471	450	612	792	2
procesos	482	438	520	450	612	792	2
de	531	438	541	450	612	792	2
liofilización	317	451	371	463	612	792	2
variando	373	451	412	463	612	792	2
las	415	451	427	463	612	792	2
condiciones	430	451	482	463	612	792	2
de	485	451	496	463	612	792	2
velocidad	498	451	541	463	612	792	2
de	317	463	328	476	612	792	2
sublimación	331	463	385	476	612	792	2
y	388	463	393	476	612	792	2
evaluar	397	463	429	476	612	792	2
las	432	463	444	476	612	792	2
características	447	463	510	476	612	792	2
físico-	513	463	541	476	612	792	2
químicas	317	476	357	488	612	792	2
del	360	476	373	488	612	792	2
producto	376	476	415	488	612	792	2
final	418	476	438	488	612	792	2
MATERIALES	351	503	432	516	612	792	2
Y	434	503	443	516	612	792	2
MÉTODOS	446	503	508	516	612	792	2
Para	332	527	351	539	612	792	2
la	360	527	368	539	612	792	2
investigación	378	527	436	539	612	792	2
se	446	527	455	539	612	792	2
utilizaron	464	527	506	539	612	792	2
frutos	516	527	541	539	612	792	2
maduros	317	539	355	551	612	792	2
de	358	539	368	551	612	792	2
ají	371	539	382	551	612	792	2
rocoto	385	539	413	551	612	792	2
cultivado	416	539	457	551	612	792	2
en	460	539	470	551	612	792	2
la	473	539	481	551	612	792	2
zona	484	539	504	551	612	792	2
rural	507	539	528	551	612	792	2
de	531	539	541	551	612	792	2
San	317	552	334	564	612	792	2
Cristóbal,	340	552	383	564	612	792	2
Medellín,	389	552	432	564	612	792	2
Antioquia	438	552	482	564	612	792	2
(Colombia),	488	552	541	564	612	792	2
localizado	317	565	363	577	612	792	2
entre	372	565	394	577	612	792	2
1.800	404	565	429	577	612	792	2
y	439	565	444	577	612	792	2
2.200	454	565	479	577	612	792	2
msnm	489	565	515	577	612	792	2
con	525	565	541	577	612	792	2
temperaturas	317	577	374	589	612	792	2
de	378	577	388	589	612	792	2
8	392	577	397	589	612	792	2
a	401	577	406	589	612	792	2
21°C,	409	577	435	589	612	792	2
HR	439	577	454	589	612	792	2
promedio	457	577	500	589	612	792	2
de	503	577	514	589	612	792	2
79	517	577	528	589	612	792	2
%	532	577	541	589	612	792	2
y	317	590	323	602	612	792	2
precipitación	329	590	386	602	612	792	2
anual	392	590	416	602	612	792	2
de	421	590	432	602	612	792	2
1.668	437	590	462	602	612	792	2
mm.	468	590	488	602	612	792	2
Los	493	590	510	602	612	792	2
frutos	515	590	541	602	612	792	2
fueron	317	603	346	615	612	792	2
colectados	352	603	398	615	612	792	2
en	404	603	414	615	612	792	2
similar	420	603	451	615	612	792	2
grado	456	603	482	615	612	792	2
de	487	603	498	615	612	792	2
madurez	503	603	541	615	612	792	2
correspondiente	317	615	388	627	612	792	2
a	396	615	401	627	612	792	2
la	410	615	418	627	612	792	2
del	427	615	441	627	612	792	2
consumo	449	615	489	627	612	792	2
y	498	615	503	627	612	792	2
fueron	512	615	541	627	612	792	2
almacenados	317	628	374	640	612	792	2
a	383	628	388	640	612	792	2
5	397	628	402	640	612	792	2
°C	411	628	423	640	612	792	2
por	431	628	446	640	612	792	2
cinco	455	628	479	640	612	792	2
días	487	628	505	640	612	792	2
en	514	628	524	640	612	792	2
el	533	628	541	640	612	792	2
Laboratorio	317	640	369	653	612	792	2
de	380	640	390	653	612	792	2
Frutas	401	640	429	653	612	792	2
y	440	640	445	653	612	792	2
Hortalizas	456	640	501	653	612	792	2
de	512	640	522	653	612	792	2
la	533	640	541	653	612	792	2
Universidad	317	653	371	665	612	792	2
Nacional	384	653	424	665	612	792	2
de	437	653	447	665	612	792	2
Colombia,	461	653	507	665	612	792	2
Sede	520	653	541	665	612	792	2
Medellín.	317	666	360	678	612	792	2
Un	363	666	376	678	612	792	2
total	380	666	399	678	612	792	2
de	402	666	413	678	612	792	2
30	416	666	427	678	612	792	2
kg	430	666	441	678	612	792	2
de	445	666	455	678	612	792	2
frutos	458	666	484	678	612	792	2
se	487	666	496	678	612	792	2
lavaron	499	666	532	678	612	792	2
y	536	666	541	678	612	792	2
desinfectaron	317	678	375	691	612	792	2
con	378	678	394	691	612	792	2
hipoclorito	397	678	444	691	612	792	2
de	447	678	458	691	612	792	2
sodio	461	678	484	691	612	792	2
(0,1	487	678	504	691	612	792	2
mL·L	508	678	532	691	612	792	2
-1	532	677	538	685	612	792	2
)	537	678	541	691	612	792	2
durante	317	691	350	703	612	792	2
5	359	691	365	703	612	792	2
minutos	373	691	409	703	612	792	2
y	417	691	423	703	612	792	2
se	432	691	441	703	612	792	2
secaron	450	691	483	703	612	792	2
con	492	691	508	703	612	792	2
toalla	517	691	541	703	612	792	2
absorbente.	317	704	368	716	612	792	2
A	376	704	384	716	612	792	2
los	393	704	405	716	612	792	2
frutos	414	704	439	716	612	792	2
se	448	704	457	716	612	792	2
le	466	704	473	716	612	792	2
retiraron	482	704	520	716	612	792	2
los	528	704	541	716	612	792	2
227	526	36	541	47	612	792	3
Caballero	71	47	122	61	612	792	3
et	125	47	134	61	612	792	3
al.	137	47	149	61	612	792	3
Liofilización	213	47	277	61	612	792	3
y	280	47	286	61	612	792	3
características	289	47	363	61	612	792	3
del	366	47	382	61	612	792	3
ají	385	47	398	61	612	792	3
rocoto	401	47	433	61	612	792	3
con	436	47	454	61	612	792	3
o	457	47	463	61	612	792	3
sin	466	47	481	61	612	792	3
semilla	484	47	520	61	612	792	3
pedúnculos	71	71	121	83	612	792	3
y	126	71	132	83	612	792	3
fueron	138	71	166	83	612	792	3
troceados	172	71	214	83	612	792	3
manualmente	219	71	279	83	612	792	3
en	284	71	295	83	612	792	3
tamaños	71	84	107	96	612	792	3
de	111	84	121	96	612	792	3
10	124	84	135	96	612	792	3
±	138	84	144	96	612	792	3
2	147	84	153	96	612	792	3
mm	156	84	173	96	612	792	3
de	176	84	187	96	612	792	3
longitud,	190	84	229	96	612	792	3
10	232	84	243	96	612	792	3
±	246	84	252	96	612	792	3
2	255	84	261	96	612	792	3
mm	264	84	281	96	612	792	3
de	284	84	295	96	612	792	3
ancho	71	97	97	109	612	792	3
y	103	97	108	109	612	792	3
5	114	97	120	109	612	792	3
±	126	97	132	109	612	792	3
1	137	97	143	109	612	792	3
mm	149	97	166	109	612	792	3
de	171	97	182	109	612	792	3
espesor	193	97	226	109	612	792	3
incluyendo	232	97	281	109	612	792	3
la	287	97	295	109	612	792	3
epidermis,	71	109	117	121	612	792	3
con	121	109	137	121	612	792	3
un	141	109	152	121	612	792	3
peso	155	109	176	121	612	792	3
total	179	109	199	121	612	792	3
de	203	109	213	121	612	792	3
425	217	109	233	121	612	792	3
g	237	109	243	121	612	792	3
por	246	109	261	121	612	792	3
unidad	265	109	295	121	612	792	3
experimental.	71	122	131	134	612	792	3
Para	85	135	105	147	612	792	3
la	109	135	117	147	612	792	3
liofilización,	121	135	177	147	612	792	3
los	182	135	195	147	612	792	3
trozos	199	135	226	147	612	792	3
se	230	135	240	147	612	792	3
dispusieron	244	135	295	147	612	792	3
en	71	147	81	159	612	792	3
bandejas	85	147	124	159	612	792	3
de	128	147	139	159	612	792	3
acero	143	147	166	159	612	792	3
inoxidable	171	147	217	159	612	792	3
y	221	147	227	159	612	792	3
a	231	147	236	159	612	792	3
cada	240	147	260	159	612	792	3
una	264	147	280	159	612	792	3
de	284	147	295	159	612	792	3
ellas	71	160	91	172	612	792	3
se	96	160	105	172	612	792	3
les	111	160	123	172	612	792	3
registró	128	160	162	172	612	792	3
la	167	160	175	172	612	792	3
temperatura	180	160	233	172	612	792	3
mediante	238	160	278	172	612	792	3
un	284	160	295	172	612	792	3
termopar	71	172	111	185	612	792	3
tipo	116	172	134	185	612	792	3
K	139	172	147	185	612	792	3
(Omega	159	172	194	185	612	792	3
Thermocouple,	200	172	267	185	612	792	3
mod.	272	172	295	185	612	792	3
P3400)	71	185	103	197	612	792	3
introducido	106	185	157	197	612	792	3
en	160	185	171	197	612	792	3
el	174	185	182	197	612	792	3
centro	186	185	213	197	612	792	3
geométrico	217	185	266	197	612	792	3
de	270	185	280	197	612	792	3
un	284	185	295	197	612	792	3
trozo	71	198	94	210	612	792	3
de	96	198	107	210	612	792	3
fruto	109	198	131	210	612	792	3
ubicado	134	198	168	210	612	792	3
en	171	198	182	210	612	792	3
el	184	198	192	210	612	792	3
centro	195	198	222	210	612	792	3
de	225	198	236	210	612	792	3
las	238	198	251	210	612	792	3
bandejas.	253	198	295	210	612	792	3
Se	85	210	96	223	612	792	3
empleó	100	210	131	223	612	792	3
un	135	210	146	223	612	792	3
equipo	149	210	179	223	612	792	3
de	182	210	192	223	612	792	3
liofilización	196	210	248	223	612	792	3
Labconco	251	210	295	223	612	792	3
mod.	71	223	93	235	612	792	3
7948040	97	223	135	235	612	792	3
de	139	223	150	235	612	792	3
12	153	223	164	235	612	792	3
litros	168	223	191	235	612	792	3
de	194	223	205	235	612	792	3
capacidad,	209	223	255	235	612	792	3
con	259	223	275	235	612	792	3
tres	279	223	295	235	612	792	3
bandejas	71	236	109	248	612	792	3
y	113	236	118	248	612	792	3
una	121	236	137	248	612	792	3
bomba	141	236	170	248	612	792	3
rotatoria	174	236	211	248	612	792	3
de	214	236	225	248	612	792	3
vacío	228	236	252	248	612	792	3
con	255	236	271	248	612	792	3
flujo	274	236	295	248	612	792	3
de	71	248	81	260	612	792	3
195	86	248	102	260	612	792	3
L·min	107	248	133	260	612	792	3
-1	133	247	139	255	612	792	3
y	143	248	149	260	612	792	3
presión	153	248	186	260	612	792	3
absoluta	190	248	227	260	612	792	3
de	231	248	241	260	612	792	3
0,14	246	248	265	260	612	792	3
mbar.	269	248	295	260	612	792	3
Inicialmente,	71	261	129	273	612	792	3
el	134	261	142	273	612	792	3
material	147	261	182	273	612	792	3
vegetal	192	261	224	273	612	792	3
fue	234	261	248	273	612	792	3
enfriado	258	261	295	273	612	792	3
desde	317	71	342	83	612	792	3
25	349	71	360	83	612	792	3
°C	363	71	374	83	612	792	3
hasta	378	71	400	83	612	792	3
-40°C,	403	71	432	83	612	792	3
a	436	71	440	83	612	792	3
una	444	71	459	83	612	792	3
velocidad	463	71	505	83	612	792	3
de	508	71	519	83	612	792	3
0,10	522	71	541	83	612	792	3
°C·min	317	84	349	96	612	792	3
-1	349	82	355	90	612	792	3
por	358	84	372	96	612	792	3
un	375	84	386	96	612	792	3
total	389	84	408	96	612	792	3
de	411	84	421	96	612	792	3
10,83	424	84	449	96	612	792	3
h.	452	84	460	96	612	792	3
Para	332	97	351	109	612	792	3
determinar	357	97	405	109	612	792	3
el	411	97	419	109	612	792	3
efecto	425	97	452	109	612	792	3
de	458	97	468	109	612	792	3
la	474	97	482	109	612	792	3
liofilización	488	97	541	109	612	792	3
sobre	317	109	341	121	612	792	3
las	344	109	356	121	612	792	3
propiedades	359	109	412	121	612	792	3
fisicoquímicas	415	109	480	121	612	792	3
del	483	109	496	121	612	792	3
ají	499	109	510	121	612	792	3
rocoto	513	109	541	121	612	792	3
se	317	122	326	134	612	792	3
estudió	332	122	364	134	612	792	3
el	370	122	378	134	612	792	3
factor	383	122	409	134	612	792	3
velocidad	415	122	458	134	612	792	3
de	463	122	474	134	612	792	3
calentamiento	479	122	541	134	612	792	3
durante	317	135	350	147	612	792	3
el	353	135	361	147	612	792	3
proceso	364	135	398	147	612	792	3
de	401	135	411	147	612	792	3
sublimación	414	135	468	147	612	792	3
correspondiente	471	135	541	147	612	792	3
a	317	147	322	159	612	792	3
uno,	327	147	347	159	612	792	3
tres	352	147	368	159	612	792	3
y	373	147	378	159	612	792	3
cinco	383	147	407	159	612	792	3
segmentos	412	147	459	159	612	792	3
de	464	147	474	159	612	792	3
calentamiento	479	147	541	159	612	792	3
(tres	317	160	337	172	612	792	3
programaciones),	345	160	422	172	612	792	3
aplicando	430	160	473	172	612	792	3
una	481	160	497	172	612	792	3
tasa	505	160	522	172	612	792	3
de	531	160	541	172	612	792	3
aumento	317	172	355	185	612	792	3
de	358	172	368	185	612	792	3
temperatura	371	172	422	185	612	792	3
entre	425	172	447	185	612	792	3
0,02	450	172	469	185	612	792	3
y	471	172	477	185	612	792	3
0,05	480	172	499	185	612	792	3
°C·min	502	172	533	185	612	792	3
-1	533	171	538	179	612	792	3
,	538	172	541	185	612	792	3
un	317	185	328	197	612	792	3
tiempo	333	185	364	197	612	792	3
de	369	185	379	197	612	792	3
sostenimiento	384	185	445	197	612	792	3
de	450	185	460	197	612	792	3
1,2	465	185	479	197	612	792	3
h	484	185	489	197	612	792	3
entre	494	185	516	197	612	792	3
cada	521	185	541	197	612	792	3
uno	317	198	334	210	612	792	3
de	338	198	348	210	612	792	3
los	352	198	365	210	612	792	3
segmentos	369	198	416	210	612	792	3
y	420	198	426	210	612	792	3
una	430	198	446	210	612	792	3
temperatura	450	198	502	210	612	792	3
final	506	198	527	210	612	792	3
de	531	198	541	210	612	792	3
30	317	210	328	223	612	792	3
°C	334	210	346	223	612	792	3
por	352	210	367	223	612	792	3
3	373	210	378	223	612	792	3
h.	384	210	393	223	612	792	3
En	399	210	411	223	612	792	3
la	417	210	425	223	612	792	3
Figura	431	210	460	223	612	792	3
1	466	210	471	223	612	792	3
se	477	210	486	223	612	792	3
muestra	492	210	527	223	612	792	3
la	533	210	541	223	612	792	3
programación	317	223	378	235	612	792	3
teórica	382	223	412	235	612	792	3
del	416	223	430	235	612	792	3
perfil	434	223	458	235	612	792	3
de	462	223	472	235	612	792	3
congelamiento	476	223	541	235	612	792	3
y	317	236	323	248	612	792	3
de	327	236	337	248	612	792	3
calentamiento	341	236	403	248	612	792	3
de	407	236	417	248	612	792	3
la	421	236	429	248	612	792	3
unidad	433	236	463	248	612	792	3
evaporadora	467	236	521	248	612	792	3
con	525	236	541	248	612	792	3
los	317	248	330	260	612	792	3
diferentes	333	248	376	260	612	792	3
segmentos	379	248	425	260	612	792	3
aplicados.	428	248	473	260	612	792	3
Tiempo	458	420	474	426	612	792	3
(h)	476	420	482	426	612	792	3
D	330	460	337	471	612	792	3
C	97	460	104	472	612	792	3
0,02	469	487	480	493	612	792	3
°C/min	481	487	498	493	612	792	3
0,02	436	500	447	506	612	792	3
°C/min	448	500	465	506	612	792	3
0,04	242	505	252	511	612	792	3
°C/min	254	505	270	511	612	792	3
0,02	408	519	419	525	612	792	3
°C/min	420	519	437	525	612	792	3
0,04	394	544	405	550	612	792	3
°C/min	406	544	423	550	612	792	3
0,04	179	545	190	551	612	792	3
°C/min	191	545	208	551	612	792	3
0,04	135	574	146	580	612	792	3
°C/min	147	574	164	580	612	792	3
Tiempo	230	573	246	579	612	792	3
(h)	247	573	253	579	612	792	3
0,04	358	573	368	579	612	792	3
°C/min	370	573	387	579	612	792	3
Tiempo	459	571	474	576	612	792	3
(h)	476	571	481	576	612	792	3
Figura	71	606	103	618	612	792	3
1.	106	606	114	618	612	792	3
Perfil	117	606	141	618	612	792	3
teórico	144	606	175	618	612	792	3
de	178	606	188	618	612	792	3
congelación	191	606	244	618	612	792	3
(A)	247	606	262	618	612	792	3
y	265	606	271	618	612	792	3
programaciones	276	606	346	618	612	792	3
para	349	606	368	618	612	792	3
el	371	606	379	618	612	792	3
calentamiento	382	606	444	618	612	792	3
durante	447	606	480	618	612	792	3
el	483	606	491	618	612	792	3
proceso	494	606	528	618	612	792	3
de	531	606	541	618	612	792	3
liofilización	128	619	181	631	612	792	3
del	185	619	198	631	612	792	3
ají	203	619	214	631	612	792	3
rocoto.	218	619	249	631	612	792	3
(B)	253	619	268	631	612	792	3
Un	272	619	286	631	612	792	3
segmento	290	619	332	631	612	792	3
por	336	619	351	631	612	792	3
26,3	355	619	374	631	612	792	3
horas.	379	619	405	631	612	792	3
(C)	410	619	424	631	612	792	3
Tres	428	619	448	631	612	792	3
segmentos	452	619	499	631	612	792	3
por	503	619	518	631	612	792	3
34,6	522	619	541	631	612	792	3
horas.	128	631	154	644	612	792	3
(D)	157	631	172	644	612	792	3
Cinco	175	631	201	644	612	792	3
segmentos	204	631	251	644	612	792	3
por	253	631	268	644	612	792	3
45,3	271	631	290	644	612	792	3
horas.	293	631	319	644	612	792	3
El	85	658	95	670	612	792	3
otro	100	658	118	670	612	792	3
factor	123	658	149	670	612	792	3
de	154	658	164	670	612	792	3
estudio	170	658	201	670	612	792	3
fue	207	658	221	670	612	792	3
el	226	658	234	670	612	792	3
efecto	239	658	266	670	612	792	3
de	271	658	282	670	612	792	3
la	287	658	295	670	612	792	3
semilla	71	671	103	683	612	792	3
en	109	671	119	683	612	792	3
los	126	671	138	683	612	792	3
frutos	145	671	170	683	612	792	3
(presencia	177	671	222	683	612	792	3
y	228	671	234	683	612	792	3
ausencia	240	671	278	683	612	792	3
de	284	671	295	683	612	792	3
semillas).	71	683	113	695	612	792	3
Se	85	696	96	708	612	792	3
estructuró	101	696	145	708	612	792	3
un	151	696	162	708	612	792	3
arreglo	167	696	198	708	612	792	3
de	203	696	214	708	612	792	3
parcelas	219	696	255	708	612	792	3
dividas,	260	696	295	708	612	792	3
con	71	708	87	721	612	792	3
el	91	708	99	721	612	792	3
factor	103	708	129	721	612	792	3
de	133	708	143	721	612	792	3
la	148	708	156	721	612	792	3
programación	160	708	221	721	612	792	3
de	225	708	236	721	612	792	3
la	240	708	248	721	612	792	3
velocidad	252	708	295	721	612	792	3
asignado	317	658	356	670	612	792	3
a	361	658	365	670	612	792	3
la	370	658	377	670	612	792	3
parcela	382	658	413	670	612	792	3
principal	418	658	457	670	612	792	3
(tres	461	658	480	670	612	792	3
niveles)	484	658	519	670	612	792	3
y	523	658	529	670	612	792	3
el	533	658	541	670	612	792	3
factor	317	671	343	683	612	792	3
categórico	347	671	392	683	612	792	3
de	396	671	407	683	612	792	3
semilla	410	671	442	683	612	792	3
en	446	671	456	683	612	792	3
la	460	671	468	683	612	792	3
subparcela	471	671	518	683	612	792	3
(dos	522	671	541	683	612	792	3
niveles),	317	683	355	695	612	792	3
con	358	683	374	695	612	792	3
una	378	683	394	695	612	792	3
aleatorización	397	683	459	695	612	792	3
completamente	462	683	530	695	612	792	3
al	533	683	541	695	612	792	3
azar	317	696	336	708	612	792	3
y	342	696	347	708	612	792	3
cuatro	353	696	381	708	612	792	3
repeticiones	387	696	440	708	612	792	3
para	446	696	465	708	612	792	3
un	471	696	482	708	612	792	3
total	488	696	508	708	612	792	3
de	514	696	524	708	612	792	3
24	530	696	541	708	612	792	3
unidades	317	708	356	721	612	792	3
experimentales.	363	708	432	721	612	792	3
Antes	438	708	464	721	612	792	3
del	470	708	484	721	612	792	3
proceso	490	708	524	721	612	792	3
de	531	708	541	721	612	792	3
228	71	36	86	47	612	792	4
Volumen	71	47	118	61	612	792	4
29	121	47	133	61	612	792	4
(2017)	136	47	168	61	612	792	4
BIOAGRO	276	47	334	61	612	792	4
liofilizado	71	71	116	83	612	792	4
se	126	71	135	83	612	792	4
efectuó	145	71	177	83	612	792	4
la	187	71	195	83	612	792	4
caracterización	205	71	271	83	612	792	4
del	281	71	295	83	612	792	4
producto	71	84	110	96	612	792	4
en	121	84	131	96	612	792	4
fresco	142	84	169	96	612	792	4
(entero	180	84	211	96	612	792	4
sin	222	84	235	96	612	792	4
pedúnculo)	245	84	295	96	612	792	4
determinando	71	97	131	109	612	792	4
las	137	97	149	109	612	792	4
propiedades	155	97	208	109	612	792	4
fisicoquímicas	214	97	278	109	612	792	4
de	284	97	295	109	612	792	4
color,	71	109	96	121	612	792	4
humedad,	102	109	145	121	612	792	4
actividad	151	109	191	121	612	792	4
de	197	109	207	121	612	792	4
agua,	213	109	236	121	612	792	4
pH,	242	109	258	121	612	792	4
sólidos	264	109	295	121	612	792	4
solubles	71	122	107	134	612	792	4
totales	116	122	144	134	612	792	4
(SST),	153	122	182	134	612	792	4
porcentaje	190	122	236	134	612	792	4
de	245	122	255	134	612	792	4
acidez,	264	122	295	134	612	792	4
índice	71	135	98	147	612	792	4
de	103	135	113	147	612	792	4
madurez	119	135	157	147	612	792	4
y	162	135	167	147	612	792	4
firmeza	173	135	206	147	612	792	4
en	211	135	222	147	612	792	4
un	227	135	238	147	612	792	4
total	243	135	263	147	612	792	4
de	268	135	278	147	612	792	4
25	284	135	295	147	612	792	4
frutos.	71	147	99	159	612	792	4
Después	85	160	122	172	612	792	4
que	131	160	147	172	612	792	4
las	156	160	168	172	612	792	4
muestras	177	160	216	172	612	792	4
se	225	160	234	172	612	792	4
liofilizaron,	243	160	295	172	612	792	4
fueron	71	172	100	185	612	792	4
sometidas	103	172	147	185	612	792	4
a	150	172	155	185	612	792	4
molienda	159	172	199	185	612	792	4
en	203	172	213	185	612	792	4
un	217	172	228	185	612	792	4
equipo	231	172	261	185	612	792	4
Fritsch	264	172	295	185	612	792	4
Germany,	71	185	115	197	612	792	4
con	119	185	135	197	612	792	4
un	144	185	155	197	612	792	4
tamaño	160	185	192	197	612	792	4
de	197	185	207	197	612	792	4
malla	212	185	236	197	612	792	4
de	241	185	251	197	612	792	4
1	255	185	261	197	612	792	4
mm,	266	185	285	197	612	792	4
a	290	185	295	197	612	792	4
8000	71	198	93	210	612	792	4
rpm,	96	198	117	210	612	792	4
durante	124	198	157	210	612	792	4
5	163	198	169	210	612	792	4
min,	172	198	192	210	612	792	4
obteniendo	196	198	245	210	612	792	4
un	248	198	259	210	612	792	4
tamaño	262	198	295	210	612	792	4
de	71	210	81	223	612	792	4
partícula	85	210	124	223	612	792	4
aproximado	128	210	180	223	612	792	4
de	184	210	195	223	612	792	4
50	199	210	210	223	612	792	4
µm,	214	210	231	223	612	792	4
las	239	210	251	223	612	792	4
muestras	256	210	295	223	612	792	4
luego	71	223	95	235	612	792	4
fueron	103	223	132	235	612	792	4
almacenadas	140	223	196	235	612	792	4
en	203	223	214	235	612	792	4
bolsas	222	223	249	235	612	792	4
plásticas	257	223	295	235	612	792	4
debidamente	71	236	127	248	612	792	4
rotuladas	131	236	172	248	612	792	4
y	176	236	181	248	612	792	4
guardadas	186	236	230	248	612	792	4
en	234	236	245	248	612	792	4
frascos	249	236	280	248	612	792	4
de	284	236	295	248	612	792	4
vidrio	71	248	97	260	612	792	4
ámbar	103	248	131	260	612	792	4
sellados	137	248	172	260	612	792	4
herméticamente	179	248	249	260	612	792	4
a	255	248	260	260	612	792	4
25	266	248	277	260	612	792	4
°C	283	248	295	260	612	792	4
para	71	261	90	273	612	792	4
su	93	261	102	273	612	792	4
posterior	105	261	144	273	612	792	4
uso.	147	261	165	273	612	792	4
Para	85	274	105	286	612	792	4
determinar	110	274	157	286	612	792	4
el	162	274	170	286	612	792	4
contenido	175	274	219	286	612	792	4
de	224	274	234	286	612	792	4
humedad	239	274	279	286	612	792	4
de	284	274	295	286	612	792	4
las	71	286	83	298	612	792	4
muestras	88	286	127	298	612	792	4
de	133	286	143	298	612	792	4
ají	148	286	159	298	612	792	4
fresco	165	286	191	298	612	792	4
se	197	286	206	298	612	792	4
empleó	211	286	243	298	612	792	4
el	249	286	257	298	612	792	4
método	262	286	295	298	612	792	4
gravimétrico	71	299	127	311	612	792	4
mediante	130	299	171	311	612	792	4
secado	174	299	204	311	612	792	4
a	207	299	212	311	612	792	4
105	215	299	232	311	612	792	4
ºC	235	299	245	311	612	792	4
hasta	249	299	271	311	612	792	4
peso	274	299	295	311	612	792	4
constante	71	312	112	324	612	792	4
en	116	312	126	324	612	792	4
una	130	312	145	324	612	792	4
estufa	149	312	175	324	612	792	4
Mermmet,	178	312	225	324	612	792	4
de	228	312	238	324	612	792	4
convección,	242	312	295	324	612	792	4
en	71	324	81	336	612	792	4
muestras	85	324	124	336	612	792	4
de	127	324	138	336	612	792	4
2	141	324	147	336	612	792	4
g	150	324	156	336	612	792	4
por	159	324	174	336	612	792	4
fruto	177	324	199	336	612	792	4
(AOAC,	202	324	240	336	612	792	4
2005).	243	324	272	336	612	792	4
Para	275	324	295	336	612	792	4
las	71	337	83	349	612	792	4
muestras	88	337	127	349	612	792	4
liofilizadas	132	337	180	349	612	792	4
se	185	337	194	349	612	792	4
determinó	199	337	243	349	612	792	4
por	248	337	263	349	612	792	4
medio	267	337	295	349	612	792	4
de	71	350	81	362	612	792	4
un	91	350	102	362	612	792	4
analizador	111	350	157	362	612	792	4
de	166	350	176	362	612	792	4
humedad	186	350	226	362	612	792	4
de	235	350	246	362	612	792	4
lámparas	255	350	295	362	612	792	4
infrarrojas	71	362	117	374	612	792	4
(Sartorius,	123	362	169	374	612	792	4
MA150),	176	362	217	374	612	792	4
la	223	362	231	374	612	792	4
actividad	237	362	278	374	612	792	4
de	284	362	295	374	612	792	4
agua	71	375	92	387	612	792	4
se	98	375	107	387	612	792	4
midió	113	375	138	387	612	792	4
con	144	375	160	387	612	792	4
un	166	375	177	387	612	792	4
higrómetro	183	375	231	387	612	792	4
de	237	375	248	387	612	792	4
punto	253	375	279	387	612	792	4
de	284	375	295	387	612	792	4
rocío	71	387	94	400	612	792	4
a	99	387	104	400	612	792	4
25	109	387	120	400	612	792	4
°C	125	387	137	400	612	792	4
(Aqua	142	387	169	400	612	792	4
LAB	175	387	197	400	612	792	4
Decagon	202	387	241	400	612	792	4
serie	246	387	267	400	612	792	4
3TE)	272	387	295	400	612	792	4
método	71	400	104	412	612	792	4
AOAC	112	400	143	412	612	792	4
978.12.	150	400	183	412	612	792	4
La	191	400	202	412	612	792	4
valoración	210	400	256	412	612	792	4
de	264	400	274	412	612	792	4
los	282	400	295	412	612	792	4
sólidos	71	413	102	425	612	792	4
solubles	106	413	142	425	612	792	4
totales,	147	413	178	425	612	792	4
se	183	413	192	425	612	792	4
realizó	196	413	226	425	612	792	4
por	230	413	245	425	612	792	4
el	249	413	257	425	612	792	4
método	262	413	295	425	612	792	4
refractométrico	71	425	139	438	612	792	4
(AOAC	146	425	181	438	612	792	4
932.12),	188	425	225	438	612	792	4
utilizando	232	425	276	438	612	792	4
un	284	425	295	438	612	792	4
equipo	71	438	101	450	612	792	4
Leica	104	438	129	450	612	792	4
auto	132	438	151	450	612	792	4
ABBE.	154	438	186	450	612	792	4
El	190	438	200	450	612	792	4
pH	207	438	220	450	612	792	4
se	223	438	233	450	612	792	4
evaluó	236	438	265	450	612	792	4
por	269	438	283	450	612	792	4
el	287	438	295	450	612	792	4
método	71	451	104	463	612	792	4
AOAC	121	451	153	463	612	792	4
981.12	170	451	200	463	612	792	4
empleando	218	451	266	463	612	792	4
un	284	451	295	463	612	792	4
potenciómetro	71	463	134	476	612	792	4
Schott	141	463	169	476	612	792	4
mod.	175	463	197	476	612	792	4
CG-840B,	203	463	249	476	612	792	4
evaluado	255	463	295	476	612	792	4
sobre	71	476	95	488	612	792	4
una	98	476	114	488	612	792	4
muestra	117	476	152	488	612	792	4
de	155	476	166	488	612	792	4
jugo	169	476	188	488	612	792	4
de	192	476	202	488	612	792	4
ají	205	476	216	488	612	792	4
representativa	219	476	281	488	612	792	4
de	284	476	295	488	612	792	4
20	71	489	82	501	612	792	4
mL	86	489	101	501	612	792	4
obtenida	105	489	143	501	612	792	4
mediante	147	489	187	501	612	792	4
macerado	192	489	234	501	612	792	4
y	238	489	244	501	612	792	4
filtrado	248	489	280	501	612	792	4
en	284	489	295	501	612	792	4
un	71	501	82	513	612	792	4
tamiz	85	501	109	513	612	792	4
de	113	501	123	513	612	792	4
0,1	126	501	140	513	612	792	4
mm	143	501	160	513	612	792	4
de	163	501	174	513	612	792	4
tamaño	177	501	209	513	612	792	4
de	212	501	223	513	612	792	4
poro.	226	501	249	513	612	792	4
La	252	501	263	513	612	792	4
acidez	267	501	295	513	612	792	4
se	71	514	80	526	612	792	4
determinó	91	514	135	526	612	792	4
por	146	514	160	526	612	792	4
el	171	514	179	526	612	792	4
método	189	514	222	526	612	792	4
de	232	514	243	526	612	792	4
titulación	253	514	295	526	612	792	4
potenciométrica	71	527	142	539	612	792	4
(AOAC	148	527	183	539	612	792	4
942.15),	189	527	226	539	612	792	4
mediante	232	527	272	539	612	792	4
una	279	527	295	539	612	792	4
solución	71	539	108	551	612	792	4
estandarizada	114	539	174	551	612	792	4
de	180	539	190	551	612	792	4
NaOH	196	539	224	551	612	792	4
a	230	539	235	551	612	792	4
0,1	241	539	255	551	612	792	4
N	260	539	268	551	612	792	4
y	274	539	280	551	612	792	4
se	286	539	295	551	612	792	4
expresaron	71	552	119	564	612	792	4
los	124	552	137	564	612	792	4
resultados	141	552	186	564	612	792	4
en	190	552	201	564	612	792	4
porcentaje	205	552	251	564	612	792	4
de	256	552	266	564	612	792	4
ácido	271	552	295	564	612	792	4
cítrico	71	565	99	577	612	792	4
en	103	565	114	577	612	792	4
base	118	565	138	577	612	792	4
seca	142	565	161	577	612	792	4
(AOAC,	165	565	203	577	612	792	4
2005),	207	565	235	577	612	792	4
aplicando	240	565	283	577	612	792	4
la	287	565	295	577	612	792	4
siguiente	71	577	111	589	612	792	4
ecuación:	113	577	156	589	612	792	4
El	85	627	95	639	612	792	4
índice	98	627	125	639	612	792	4
de	129	627	139	639	612	792	4
madurez	143	627	180	639	612	792	4
(IM),	184	627	207	639	612	792	4
se	211	627	220	639	612	792	4
calculó	224	627	255	639	612	792	4
como	259	627	283	639	612	792	4
la	287	627	295	639	612	792	4
relación	71	640	106	652	612	792	4
entre	110	640	132	652	612	792	4
los	135	640	148	652	612	792	4
SST	151	640	170	652	612	792	4
(º	173	640	180	652	612	792	4
Brix)	184	640	207	652	612	792	4
y	210	640	215	652	612	792	4
la	219	640	227	652	612	792	4
acidez	230	640	258	652	612	792	4
en	261	640	272	652	612	792	4
base	275	640	295	652	612	792	4
húmeda	71	652	106	665	612	792	4
(%).	111	652	130	665	612	792	4
Para	136	652	156	665	612	792	4
la	161	652	169	665	612	792	4
medida	175	652	207	665	612	792	4
de	213	652	223	665	612	792	4
la	229	652	237	665	612	792	4
firmeza	242	652	276	665	612	792	4
del	281	652	295	665	612	792	4
producto	71	665	110	677	612	792	4
en	118	665	129	677	612	792	4
fresco,	137	665	167	677	612	792	4
se	175	665	184	677	612	792	4
aplicaron	193	665	233	677	612	792	4
pruebas	242	665	276	677	612	792	4
de	284	665	295	677	612	792	4
compresión	71	678	122	690	612	792	4
unidireccional	128	678	191	690	612	792	4
usando	196	678	227	690	612	792	4
un	233	678	244	690	612	792	4
analizador	249	678	295	690	612	792	4
de	71	690	81	702	612	792	4
textura	84	690	115	702	612	792	4
TA-XT2i	118	690	160	702	612	792	4
mod.	163	690	185	702	612	792	4
P/2,	188	690	206	702	612	792	4
con	209	690	225	702	612	792	4
punta	228	690	252	702	612	792	4
de	255	690	266	702	612	792	4
5	269	690	274	702	612	792	4
mm	278	690	295	702	612	792	4
de	71	703	81	715	612	792	4
diámetro,	85	703	127	715	612	792	4
a	131	703	136	715	612	792	4
una	139	703	155	715	612	792	4
velocidad	159	703	202	715	612	792	4
de	206	703	216	715	612	792	4
penetración	220	703	271	715	612	792	4
de	275	703	285	715	612	792	4
1	289	703	295	715	612	792	4
Nº	520	47	533	61	612	792	4
3	536	47	542	61	612	792	4
mm·s	317	71	341	83	612	792	4
-1	341	70	347	78	612	792	4
y	351	71	357	83	612	792	4
profundidad	361	71	414	83	612	792	4
de	418	71	429	83	612	792	4
deformación	433	71	488	83	612	792	4
de	492	71	503	83	612	792	4
15	506	71	517	83	612	792	4
mm,	521	71	541	83	612	792	4
aplicado	317	84	355	96	612	792	4
en	361	84	371	96	612	792	4
la	377	84	385	96	612	792	4
región	391	84	419	96	612	792	4
ecuatorial	425	84	468	96	612	792	4
del	474	84	488	96	612	792	4
fruto	494	84	515	96	612	792	4
(San	521	84	541	96	612	792	4
Martín	317	97	347	109	612	792	4
et	355	97	363	109	612	792	4
al.,	371	97	384	109	612	792	4
2012).	392	97	420	109	612	792	4
Las	428	97	444	109	612	792	4
determinaciones	452	97	524	109	612	792	4
se	532	97	541	109	612	792	4
realizaron	317	109	361	121	612	792	4
en	365	109	375	121	612	792	4
condiciones	379	109	432	121	612	792	4
de	435	109	445	121	612	792	4
laboratorio	449	109	497	121	612	792	4
de	501	109	511	121	612	792	4
23	515	109	526	121	612	792	4
°C	529	109	541	121	612	792	4
y	317	122	323	134	612	792	4
65	326	122	337	134	612	792	4
%	339	122	349	134	612	792	4
HR.	351	122	369	134	612	792	4
Para	332	135	351	147	612	792	4
la	360	135	368	147	612	792	4
medida	378	135	410	147	612	792	4
del	419	135	433	147	612	792	4
color	442	135	465	147	612	792	4
se	474	135	483	147	612	792	4
utilizó	493	135	521	147	612	792	4
un	530	135	541	147	612	792	4
espectrofotómetro	317	147	397	159	612	792	4
de	402	147	413	159	612	792	4
esfera	418	147	444	159	612	792	4
X-Rite,	449	147	482	159	612	792	4
modelo	487	147	520	159	612	792	4
SP-	525	147	541	159	612	792	4
60,	317	160	331	172	612	792	4
se	337	160	346	172	612	792	4
obtuvieron	352	160	399	172	612	792	4
las	405	160	417	172	612	792	4
coordenadas	423	160	478	172	612	792	4
de	483	160	494	172	612	792	4
color	499	160	522	172	612	792	4
del	528	160	541	172	612	792	4
CIE-L*a*b*,	317	172	375	185	612	792	4
donde	382	172	409	185	612	792	4
L*	415	172	428	185	612	792	4
es	434	172	443	185	612	792	4
un	450	172	461	185	612	792	4
indicador	468	172	509	185	612	792	4
de	516	172	526	185	612	792	4
la	533	172	541	185	612	792	4
luminosidad,	317	185	374	197	612	792	4
a*	378	185	388	197	612	792	4
y	391	185	397	197	612	792	4
b*	400	185	411	197	612	792	4
son	415	185	430	197	612	792	4
coordenadas	433	185	488	197	612	792	4
de	491	185	502	197	612	792	4
color,	505	185	530	197	612	792	4
C	534	185	541	197	612	792	4
especifica	317	198	361	210	612	792	4
el	364	198	372	210	612	792	4
croma	375	198	402	210	612	792	4
y	405	198	411	210	612	792	4
la	414	198	422	210	612	792	4
hº	425	198	433	210	612	792	4
denota	436	198	466	210	612	792	4
el	468	198	476	210	612	792	4
ángulo	479	198	509	210	612	792	4
en	512	198	522	210	612	792	4
una	525	198	541	210	612	792	4
medición	317	210	358	223	612	792	4
polar.	364	210	390	223	612	792	4
A	396	210	404	223	612	792	4
partir	410	210	434	223	612	792	4
de	440	210	450	223	612	792	4
las	456	210	468	223	612	792	4
mediciones	475	210	525	223	612	792	4
de	531	210	541	223	612	792	4
color	317	223	340	235	612	792	4
se	345	223	354	235	612	792	4
calculó	359	223	391	235	612	792	4
el	396	223	404	235	612	792	4
cambio	415	223	447	235	612	792	4
de	452	223	463	235	612	792	4
color	468	223	490	235	612	792	4
total	496	223	515	235	612	792	4
(∆E)	520	223	541	235	612	792	4
(Maskan,	317	236	359	248	612	792	4
2001;	366	236	391	248	612	792	4
Mohammad	398	236	451	248	612	792	4
et	459	236	466	248	612	792	4
al.,	474	236	487	248	612	792	4
2008).	494	236	523	248	612	792	4
Se	530	236	541	248	612	792	4
realizaron	317	248	361	260	612	792	4
tres	368	248	383	260	612	792	4
mediciones	390	248	440	260	612	792	4
para	446	248	465	260	612	792	4
el	471	248	479	260	612	792	4
producto	485	248	524	260	612	792	4
en	531	248	541	260	612	792	4
fresco	317	261	344	273	612	792	4
y	349	261	355	273	612	792	4
para	360	261	379	273	612	792	4
cada	384	261	404	273	612	792	4
tratamiento	409	261	459	273	612	792	4
de	464	261	475	273	612	792	4
los	480	261	493	273	612	792	4
productos	498	261	541	273	612	792	4
liofilizados.	317	274	370	286	612	792	4
La	332	286	343	298	612	792	4
capacidad	350	286	394	298	612	792	4
de	400	286	410	298	612	792	4
rehidratación	417	286	475	298	612	792	4
se	481	286	490	298	612	792	4
determinó	497	286	541	298	612	792	4
según	317	299	343	311	612	792	4
metodología	350	299	405	311	612	792	4
modificada	413	299	462	311	612	792	4
(Arriola	470	299	505	311	612	792	4
et	512	299	520	311	612	792	4
al.,	528	299	541	311	612	792	4
2006)	317	312	343	324	612	792	4
mediante	350	312	390	324	612	792	4
la	397	312	405	324	612	792	4
cual	412	312	431	324	612	792	4
se	438	312	447	324	612	792	4
tomaron	454	312	490	324	612	792	4
0,5	497	312	511	324	612	792	4
g	518	312	524	324	612	792	4
de	531	312	541	324	612	792	4
muestra	317	324	352	336	612	792	4
liofilizada	358	324	403	336	612	792	4
que	408	324	424	336	612	792	4
se	430	324	439	336	612	792	4
colocó	445	324	474	336	612	792	4
dentro	480	324	508	336	612	792	4
de	514	324	524	336	612	792	4
un	530	324	541	336	612	792	4
filtro	317	337	339	349	612	792	4
de	343	337	353	349	612	792	4
polietileno	356	337	403	349	612	792	4
con	406	337	422	349	612	792	4
tamaño	425	337	458	349	612	792	4
de	461	337	471	349	612	792	4
poro	474	337	495	349	612	792	4
45	498	337	509	349	612	792	4
micras	512	337	541	349	612	792	4
(previamente	317	350	375	362	612	792	4
pesado),	380	350	417	362	612	792	4
el	421	350	429	362	612	792	4
cual	434	350	452	362	612	792	4
se	457	350	466	362	612	792	4
introdujo	470	350	511	362	612	792	4
en	515	350	526	362	612	792	4
un	530	350	541	362	612	792	4
recipiente	317	362	361	374	612	792	4
con	368	362	384	374	612	792	4
50	392	362	403	374	612	792	4
mL	410	362	425	374	612	792	4
de	433	362	443	374	612	792	4
agua	451	362	471	374	612	792	4
destilada,	479	362	521	374	612	792	4
sin	528	362	541	374	612	792	4
agitación	317	375	358	387	612	792	4
durante	362	375	395	387	612	792	4
5	399	375	405	387	612	792	4
min	409	375	426	387	612	792	4
a	430	375	435	387	612	792	4
25	439	375	450	387	612	792	4
°C.	454	375	469	387	612	792	4
Luego,	473	375	504	387	612	792	4
el	508	375	516	387	612	792	4
agua	520	375	541	387	612	792	4
fue	317	387	331	400	612	792	4
drenada	337	387	372	400	612	792	4
y	377	387	383	400	612	792	4
al	388	387	396	400	612	792	4
filtro	402	387	423	400	612	792	4
se	429	387	438	400	612	792	4
le	444	387	451	400	612	792	4
secó	457	387	476	400	612	792	4
el	482	387	490	400	612	792	4
exceso	495	387	525	400	612	792	4
de	531	387	541	400	612	792	4
humedad	317	400	358	412	612	792	4
con	363	400	379	412	612	792	4
una	384	400	400	412	612	792	4
toalla	405	400	430	412	612	792	4
absorbente,	435	400	486	412	612	792	4
sin	491	400	504	412	612	792	4
abrirlo,	509	400	541	412	612	792	4
para	317	413	336	425	612	792	4
posteriormente	342	413	408	425	612	792	4
pesarlo.	413	413	448	425	612	792	4
El	454	413	463	425	612	792	4
agua	469	413	490	425	612	792	4
ganada	495	413	526	425	612	792	4
se	532	413	541	425	612	792	4
calculó	317	425	349	438	612	792	4
por	353	425	367	438	612	792	4
diferencia	371	425	415	438	612	792	4
de	418	425	429	438	612	792	4
peso.	432	425	455	438	612	792	4
Para	458	425	478	438	612	792	4
la	482	425	489	438	612	792	4
cinética	493	425	527	438	612	792	4
de	531	425	541	438	612	792	4
rehidratación	317	438	375	450	612	792	4
se	382	438	391	450	612	792	4
repitió	398	438	427	450	612	792	4
la	434	438	441	450	612	792	4
evaluación	448	438	496	450	612	792	4
para	503	438	522	450	612	792	4
los	528	438	541	450	612	792	4
tiempos	317	451	352	463	612	792	4
10,	360	451	374	463	612	792	4
20	381	451	392	463	612	792	4
y	400	451	406	463	612	792	4
30	413	451	424	463	612	792	4
min.	432	451	452	463	612	792	4
La	460	451	471	463	612	792	4
capacidad	479	451	523	463	612	792	4
de	531	451	541	463	612	792	4
rehidratación	317	463	375	476	612	792	4
se	378	463	387	476	612	792	4
calculó	390	463	422	476	612	792	4
con	425	463	440	476	612	792	4
la	443	463	451	476	612	792	4
siguiente	454	463	494	476	612	792	4
ecuación:	496	463	538	476	612	792	4
que	317	507	333	519	612	792	4
representa	340	507	386	519	612	792	4
la	393	507	401	519	612	792	4
fracción	408	507	444	519	612	792	4
de	451	507	462	519	612	792	4
hidratación	469	507	518	519	612	792	4
con	525	507	541	519	612	792	4
relación	317	519	353	532	612	792	4
a	356	519	361	532	612	792	4
la	363	519	371	532	612	792	4
humedad	374	519	414	532	612	792	4
inicial	417	519	445	532	612	792	4
del	448	519	461	532	612	792	4
fruto	464	519	485	532	612	792	4
(un	488	519	503	532	612	792	4
valor	505	519	528	532	612	792	4
de	531	519	541	532	612	792	4
1	317	532	323	544	612	792	4
indicaría	326	532	364	544	612	792	4
rehidratación	367	532	425	544	612	792	4
total).	428	532	454	544	612	792	4
Se	332	545	343	557	612	792	4
utilizó	354	545	382	557	612	792	4
microscopía	393	545	446	557	612	792	4
electrónica	457	545	506	557	612	792	4
cómo	517	545	541	557	612	792	4
técnica	317	557	348	569	612	792	4
para	351	557	370	569	612	792	4
la	373	557	381	569	612	792	4
valoración	387	557	434	569	612	792	4
de	437	557	447	569	612	792	4
la	450	557	458	569	612	792	4
posible	461	557	493	569	612	792	4
afectación	496	557	541	569	612	792	4
estructural	317	570	364	582	612	792	4
del	374	570	387	582	612	792	4
tejido	397	570	422	582	612	792	4
vegetal.	432	570	467	582	612	792	4
Las	476	570	492	582	612	792	4
muestras	502	570	541	582	612	792	4
liofilizadas	317	583	366	595	612	792	4
sin	369	583	382	595	612	792	4
pulverizar,	386	583	433	595	612	792	4
cortadas	436	583	473	595	612	792	4
en	479	583	490	595	612	792	4
cubos	493	583	519	595	612	792	4
de	522	583	532	595	612	792	4
2	536	583	541	595	612	792	4
mm,	317	595	337	607	612	792	4
aproximadamente,	352	595	434	607	612	792	4
fueron	449	595	477	607	612	792	4
observadas	492	595	541	607	612	792	4
mediante	317	608	358	620	612	792	4
un	363	608	374	620	612	792	4
microscopio	380	608	434	620	612	792	4
electrónico	439	608	488	620	612	792	4
de	494	608	504	620	612	792	4
barrido	509	608	541	620	612	792	4
JSM-7100F	317	621	369	633	612	792	4
FE-SEM,	376	621	418	633	612	792	4
en	424	621	434	633	612	792	4
una	441	621	457	633	612	792	4
escala	463	621	490	633	612	792	4
de	496	621	507	633	612	792	4
300	513	621	530	633	612	792	4
a	536	621	541	633	612	792	4
400X	317	633	342	645	612	792	4
hasta	349	633	372	645	612	792	4
encontrar	380	633	421	645	612	792	4
la	429	633	437	645	612	792	4
mejor	444	633	470	645	612	792	4
resolución	477	633	523	645	612	792	4
de	531	633	541	645	612	792	4
imagen.	317	646	352	658	612	792	4
Se	332	659	343	671	612	792	4
aplicó	347	659	374	671	612	792	4
un	379	659	390	671	612	792	4
diseño	394	659	423	671	612	792	4
experimental	428	659	485	671	612	792	4
de	494	659	505	671	612	792	4
parcela	509	659	541	671	612	792	4
divididas	317	671	358	683	612	792	4
distribuidas	362	671	413	683	612	792	4
completamente	418	671	485	683	612	792	4
al	490	671	498	683	612	792	4
azar	502	671	521	683	612	792	4
con	525	671	541	683	612	792	4
tres	317	684	333	696	612	792	4
repeticiones	342	684	395	696	612	792	4
para	404	684	422	696	612	792	4
la	431	684	439	696	612	792	4
parcela	448	684	479	696	612	792	4
principal	488	684	527	696	612	792	4
y	536	684	541	696	612	792	4
cuatro	317	696	345	709	612	792	4
para	355	696	374	709	612	792	4
las	384	696	396	709	612	792	4
subparcelas.	406	696	460	709	612	792	4
Se	470	696	480	709	612	792	4
realizó	490	696	520	709	612	792	4
un	530	696	541	709	612	792	4
229	526	36	541	47	612	792	5
Caballero	71	47	122	61	612	792	5
et	125	47	134	61	612	792	5
al.	137	47	149	61	612	792	5
Liofilización	222	47	286	61	612	792	5
y	289	47	295	61	612	792	5
características	298	47	372	61	612	792	5
del	375	47	390	61	612	792	5
ají	393	47	407	61	612	792	5
rocoto	410	47	442	61	612	792	5
con	445	47	463	61	612	792	5
o	466	47	472	61	612	792	5
sin	475	47	490	61	612	792	5
semilla	493	47	529	61	612	792	5
análisis	71	71	104	83	612	792	5
de	108	71	119	83	612	792	5
varianza,	123	71	163	83	612	792	5
con	167	71	183	83	612	792	5
el	188	71	195	83	612	792	5
fin	204	71	216	83	612	792	5
de	221	71	231	83	612	792	5
determinar	235	71	283	83	612	792	5
si	287	71	295	83	612	792	5
existían	71	84	105	96	612	792	5
diferencias	109	84	157	96	612	792	5
entre	161	84	183	96	612	792	5
los	186	84	199	96	612	792	5
tratamientos.	203	84	260	96	612	792	5
Para	264	84	283	96	612	792	5
el	287	84	295	96	612	792	5
caso	71	97	90	109	612	792	5
de	95	97	105	109	612	792	5
encontrar	110	97	152	109	612	792	5
diferencias	156	97	205	109	612	792	5
significativas	209	97	268	109	612	792	5
entre	273	97	295	109	612	792	5
los	71	109	84	121	612	792	5
tratamientos,	95	109	152	121	612	792	5
se	164	109	173	121	612	792	5
aplicó	185	109	212	121	612	792	5
la	223	109	231	121	612	792	5
prueba	243	109	273	121	612	792	5
de	284	109	295	121	612	792	5
comparación	71	122	128	134	612	792	5
de	135	122	146	134	612	792	5
medias	153	122	184	134	612	792	5
de	192	122	202	134	612	792	5
diferencia	210	122	254	134	612	792	5
mínima	261	122	295	134	612	792	5
significativa	71	135	125	147	612	792	5
(DMS).	130	135	164	147	612	792	5
Para	169	135	189	147	612	792	5
todo	194	135	213	147	612	792	5
el	218	135	226	147	612	792	5
procedimiento	231	135	295	147	612	792	5
estadístico	71	147	117	159	612	792	5
se	121	147	130	159	612	792	5
empleó	134	147	166	159	612	792	5
el	169	147	177	159	612	792	5
programa	181	147	223	159	612	792	5
de	227	147	237	159	612	792	5
análisi	240	147	269	159	612	792	5
R	273	147	280	159	612	792	5
(R	284	147	295	159	612	792	5
Development	71	160	130	172	612	792	5
Core	136	160	157	172	612	792	5
Team.	163	160	191	172	612	792	5
Auckland	197	160	240	172	612	792	5
University,	245	160	295	172	612	792	5
New	71	172	92	185	612	792	5
Zealand).	94	172	136	185	612	792	5
RESULTADOS	101	199	183	212	612	792	5
Y	186	199	194	212	612	792	5
DISCUSIÓN	197	199	264	212	612	792	5
En	85	223	97	235	612	792	5
el	101	223	109	235	612	792	5
Cuadro	114	223	146	235	612	792	5
1	150	223	156	235	612	792	5
se	160	223	169	235	612	792	5
presentan	173	223	215	235	612	792	5
los	219	223	232	235	612	792	5
valores	236	223	268	235	612	792	5
de	272	223	283	235	612	792	5
la	287	223	295	235	612	792	5
caracterización	71	235	138	247	612	792	5
de	141	235	151	247	612	792	5
las	155	235	167	247	612	792	5
propiedades	170	235	223	247	612	792	5
físico-químicas	227	235	295	247	612	792	5
del	71	248	84	260	612	792	5
ají	88	248	99	260	612	792	5
rocoto	103	248	131	260	612	792	5
en	135	248	145	260	612	792	5
fresco	149	248	176	260	612	792	5
en	180	248	190	260	612	792	5
donde	194	248	221	260	612	792	5
se	225	248	234	260	612	792	5
evidencia	238	248	280	260	612	792	5
un	284	248	295	260	612	792	5
alto	71	260	87	272	612	792	5
contenido	95	260	138	272	612	792	5
de	145	260	156	272	612	792	5
humedad	163	260	203	272	612	792	5
(90,69	210	260	239	272	612	792	5
%)	246	260	259	272	612	792	5
y	266	260	272	272	612	792	5
alta	279	260	295	272	612	792	5
actividad	71	272	111	285	612	792	5
de	115	272	125	285	612	792	5
agua	128	272	149	285	612	792	5
(0,97),	153	272	182	285	612	792	5
identificándose	185	272	252	285	612	792	5
como	256	272	280	285	612	792	5
un	284	272	295	285	612	792	5
producto	71	285	110	297	612	792	5
perecedero,	113	285	164	297	612	792	5
con	167	285	183	297	612	792	5
probable	186	285	225	297	612	792	5
favorecimiento	228	285	295	297	612	792	5
para	71	297	90	309	612	792	5
la	95	297	103	309	612	792	5
proliferación	106	297	163	309	612	792	5
de	166	297	176	309	612	792	5
microorganismos.	179	297	258	309	612	792	5
De	85	310	98	322	612	792	5
forma	103	310	130	322	612	792	5
similar,	135	310	168	322	612	792	5
Palta	174	310	196	322	612	792	5
y	201	310	207	322	612	792	5
Guevara	212	310	249	322	612	792	5
(2002)	255	310	284	322	612	792	5
y	289	310	295	322	612	792	5
García	71	322	100	334	612	792	5
et	108	322	116	334	612	792	5
al.	123	322	134	334	612	792	5
(2009)	141	322	171	334	612	792	5
reportaron	178	322	224	334	612	792	5
una	231	322	247	334	612	792	5
humedad	255	322	295	334	612	792	5
promedio	71	334	113	346	612	792	5
para	117	334	136	346	612	792	5
esta	139	334	156	346	612	792	5
variedad	160	334	198	346	612	792	5
de	201	334	212	346	612	792	5
92,6	215	334	235	346	612	792	5
%	238	334	247	346	612	792	5
y	251	334	256	346	612	792	5
89,5	260	334	279	346	612	792	5
%,	283	334	295	346	612	792	5
respectivamente	71	347	142	359	612	792	5
aunque	150	347	182	359	612	792	5
pudiera	189	347	222	359	612	792	5
existir	230	347	258	359	612	792	5
alguna	265	347	295	359	612	792	5
variación	71	359	112	371	612	792	5
atribuible	121	359	163	371	612	792	5
a	173	359	178	371	612	792	5
la	187	359	195	371	612	792	5
posible	205	359	236	371	612	792	5
interacción	246	359	295	371	612	792	5
del	71	372	84	384	612	792	5
genotipo	91	372	129	384	612	792	5
con	135	372	151	384	612	792	5
el	157	372	165	384	612	792	5
ambiente	171	372	212	384	612	792	5
(Echandi,	218	372	260	384	612	792	5
2005).	266	372	295	384	612	792	5
Las	71	384	87	396	612	792	5
coordenadas	93	384	148	396	612	792	5
del	155	384	168	396	612	792	5
color	175	384	198	396	612	792	5
CIEL*a*b*	204	384	256	396	612	792	5
indican	262	384	295	396	612	792	5
un	71	396	82	408	612	792	5
desplazamiento	96	396	164	408	612	792	5
hacia	178	396	202	408	612	792	5
el	216	396	224	408	612	792	5
color	238	396	260	408	612	792	5
rojo,	274	396	295	408	612	792	5
característica	71	409	129	421	612	792	5
muy	135	409	155	421	612	792	5
demarcada	161	409	209	421	612	792	5
por	215	409	230	421	612	792	5
el	236	409	244	421	612	792	5
estado	250	409	278	421	612	792	5
de	284	409	295	421	612	792	5
madurez	71	421	109	433	612	792	5
del	113	421	126	433	612	792	5
fruto	131	421	152	433	612	792	5
(Meckelmann	156	421	217	433	612	792	5
et	221	421	229	433	612	792	5
al.,	233	421	247	433	612	792	5
2015).	251	421	280	433	612	792	5
Se	284	421	295	433	612	792	5
obtuvo	71	433	101	446	612	792	5
un	108	433	119	446	612	792	5
peso	126	433	146	446	612	792	5
promedio	153	433	195	446	612	792	5
del	202	433	216	446	612	792	5
fruto	222	433	244	446	612	792	5
fresco	251	433	277	446	612	792	5
de	284	433	295	446	612	792	5
43,07±7,68	71	446	121	458	612	792	5
g,	126	446	135	458	612	792	5
con	140	446	156	458	612	792	5
un	161	446	172	458	612	792	5
rendimiento	178	446	231	458	612	792	5
en	236	446	247	458	612	792	5
pulpa	252	446	277	458	612	792	5
sin	282	446	295	458	612	792	5
semilla	71	458	103	470	612	792	5
de	105	458	116	470	612	792	5
80,85	119	458	143	470	612	792	5
%.	146	458	158	470	612	792	5
Cuadro	71	482	107	494	612	792	5
1.	114	482	122	494	612	792	5
Caracterización	129	482	198	494	612	792	5
de	205	482	216	494	612	792	5
las	222	482	235	494	612	792	5
propiedades	242	482	295	494	612	792	5
físico-químicas	128	495	195	507	612	792	5
del	198	495	212	507	612	792	5
ají	214	495	225	507	612	792	5
rocoto	228	495	256	507	612	792	5
Propiedades	76	508	130	520	612	792	5
Físico-químicas	133	508	203	520	612	792	5
Promedio	221	508	264	520	612	792	5
±	266	508	272	520	612	792	5
SD	275	508	289	520	612	792	5
Humedad	76	522	119	534	612	792	5
(%)	122	522	138	534	612	792	5
90,69	225	522	249	534	612	792	5
±	252	522	258	534	612	792	5
0,006	261	522	286	534	612	792	5
a	76	535	81	547	612	792	5
w	81	540	86	547	612	792	5
0,97	227	535	247	547	612	792	5
±	249	535	255	547	612	792	5
0,002	258	535	283	547	612	792	5
pH	76	547	90	559	612	792	5
4,35	230	547	249	559	612	792	5
±	252	547	258	559	612	792	5
0,43	261	547	280	559	612	792	5
Acidez	76	560	107	572	612	792	5
en	110	560	120	572	612	792	5
base	123	560	143	572	612	792	5
seca	145	560	164	572	612	792	5
(%)	167	560	184	572	612	792	5
5,66	230	560	249	572	612	792	5
±	252	560	258	572	612	792	5
0,93	261	560	280	572	612	792	5
SST	76	573	95	585	612	792	5
(°Brix)	98	573	129	585	612	792	5
5,64	230	573	249	585	612	792	5
±	252	573	258	585	612	792	5
0,75	261	573	280	585	612	792	5
Índice	76	585	104	597	612	792	5
de	106	585	117	597	612	792	5
madurez	120	585	157	597	612	792	5
11,12	227	585	252	597	612	792	5
±	255	585	261	597	612	792	5
2,98	264	585	283	597	612	792	5
Firmeza-5	76	598	121	610	612	792	5
mm	124	598	141	610	612	792	5
(N)	144	598	159	610	612	792	5
22,70	227	598	252	610	612	792	5
±	255	598	261	610	612	792	5
4,35	264	598	283	610	612	792	5
L*	76	610	88	623	612	792	5
35,29	226	610	251	623	612	792	5
±	256	610	262	623	612	792	5
2,13	265	610	284	623	612	792	5
a*	76	623	86	635	612	792	5
26,06	226	623	251	635	612	792	5
±	256	623	262	635	612	792	5
2,53	265	623	284	635	612	792	5
b*	76	636	87	648	612	792	5
15,08	226	636	251	648	612	792	5
±	256	636	262	648	612	792	5
2,71	265	636	284	648	612	792	5
C*	76	648	89	661	612	792	5
30,17	226	648	251	661	612	792	5
±	256	648	262	661	612	792	5
3,18	265	648	284	661	612	792	5
h°	76	661	86	673	612	792	5
29,93	226	661	251	673	612	792	5
±	256	661	262	673	612	792	5
3,65	265	661	284	673	612	792	5
n=25	76	674	99	686	612	792	5
En	85	700	97	712	612	792	5
la	101	700	109	712	612	792	5
Figura	112	700	140	712	612	792	5
2A	144	700	157	712	612	792	5
se	161	700	170	712	612	792	5
pueden	173	700	205	712	612	792	5
apreciar	208	700	243	712	612	792	5
los	246	700	259	712	612	792	5
perfiles	262	700	295	712	612	792	5
de	317	71	328	83	612	792	5
temperatura	333	71	385	83	612	792	5
del	391	71	404	83	612	792	5
ají	409	71	420	83	612	792	5
rocoto	426	71	454	83	612	792	5
con	459	71	475	83	612	792	5
y	481	71	486	83	612	792	5
sin	492	71	504	83	612	792	5
semilla	510	71	541	83	612	792	5
usando	317	83	348	96	612	792	5
una	351	83	366	96	612	792	5
velocidad	369	83	411	96	612	792	5
de	414	83	424	96	612	792	5
congelación	426	83	479	96	612	792	5
0,10	481	83	500	96	612	792	5
ºC/min	503	83	533	96	612	792	5
y	536	83	541	96	612	792	5
en	317	96	328	108	612	792	5
la	331	96	338	108	612	792	5
Figura	341	96	370	108	612	792	5
2	373	96	378	108	612	792	5
(B,	381	96	395	108	612	792	5
C,	398	96	408	108	612	792	5
D)	411	96	422	108	612	792	5
se	425	96	434	108	612	792	5
muestran	437	96	477	108	612	792	5
los	480	96	492	108	612	792	5
perfiles	496	96	528	108	612	792	5
de	531	96	541	108	612	792	5
las	317	108	329	120	612	792	5
temperaturas	333	108	389	120	612	792	5
de	393	108	403	120	612	792	5
la	407	108	415	120	612	792	5
unidad	419	108	448	120	612	792	5
evaporadora	452	108	506	120	612	792	5
y	510	108	515	120	612	792	5
de	519	108	529	120	612	792	5
la	533	108	541	120	612	792	5
muestras	317	121	356	133	612	792	5
de	365	121	376	133	612	792	5
los	385	121	398	133	612	792	5
tratamientos	407	121	461	133	612	792	5
hasta	470	121	492	133	612	792	5
llegar	502	121	527	133	612	792	5
a	536	121	541	133	612	792	5
30	317	133	328	145	612	792	5
°C	336	133	347	145	612	792	5
como	355	133	379	145	612	792	5
temperatura	387	133	438	145	612	792	5
final	446	133	466	145	612	792	5
y	473	133	479	145	612	792	5
3	487	133	492	145	612	792	5
horas	500	133	523	145	612	792	5
de	531	133	541	145	612	792	5
sostenimiento.	317	145	380	158	612	792	5
Durante	384	145	418	158	612	792	5
la	422	145	430	158	612	792	5
etapa	434	145	457	158	612	792	5
de	460	145	471	158	612	792	5
sublimación,	474	145	530	158	612	792	5
el	533	145	541	158	612	792	5
hielo	317	158	339	170	612	792	5
se	342	158	351	170	612	792	5
evapora	354	158	388	170	612	792	5
desde	391	158	416	170	612	792	5
la	418	158	426	170	612	792	5
superficie	429	158	472	170	612	792	5
y	474	158	480	170	612	792	5
a	483	158	488	170	612	792	5
medida	491	158	523	170	612	792	5
que	525	158	541	170	612	792	5
transcurre	317	170	360	182	612	792	5
el	368	170	376	182	612	792	5
proceso	384	170	417	182	612	792	5
el	425	170	433	182	612	792	5
nivel	441	170	462	182	612	792	5
de	470	170	481	182	612	792	5
sublimación	488	170	541	182	612	792	5
presenta	317	183	353	195	612	792	5
un	357	183	367	195	612	792	5
perfil	371	183	394	195	612	792	5
de	397	183	408	195	612	792	5
avance	411	183	441	195	612	792	5
dentro	448	183	475	195	612	792	5
de	479	183	489	195	612	792	5
la	492	183	500	195	612	792	5
partícula	504	183	541	195	612	792	5
de	317	195	328	207	612	792	5
alimento,	330	195	371	207	612	792	5
de	373	195	384	207	612	792	5
manera	386	195	418	207	612	792	5
que	421	195	436	207	612	792	5
el	439	195	447	207	612	792	5
vapor	449	195	474	207	612	792	5
atraviesa	476	195	515	207	612	792	5
capas	517	195	541	207	612	792	5
ya	317	207	328	219	612	792	5
secas	333	207	356	219	612	792	5
para	361	207	380	219	612	792	5
salir	385	207	404	219	612	792	5
del	409	207	422	219	612	792	5
producto	427	207	466	219	612	792	5
(Orrego,	471	207	508	219	612	792	5
2008).	513	207	541	219	612	792	5
Cuando	317	220	351	232	612	792	5
existe	354	220	379	232	612	792	5
una	383	220	398	232	612	792	5
estructura	402	220	444	232	612	792	5
más	448	220	465	232	612	792	5
compacta	469	220	510	232	612	792	5
dentro	513	220	541	232	612	792	5
de	317	232	328	244	612	792	5
la	332	232	339	244	612	792	5
matriz	343	232	371	244	612	792	5
alimentaria	375	232	423	244	612	792	5
como	427	232	451	244	612	792	5
las	455	232	467	244	612	792	5
semillas	471	232	507	244	612	792	5
del	511	232	524	244	612	792	5
ají,	528	232	541	244	612	792	5
este	317	244	334	257	612	792	5
proceso	337	244	371	257	612	792	5
se	374	244	383	257	612	792	5
ralentiza,	387	244	426	257	612	792	5
lo	430	244	438	257	612	792	5
cual	441	244	459	257	612	792	5
se	463	244	472	257	612	792	5
evidencia	475	244	517	257	612	792	5
en	520	244	530	257	612	792	5
el	533	244	541	257	612	792	5
comportamiento	317	257	388	269	612	792	5
mostrado	397	257	438	269	612	792	5
en	442	257	452	269	612	792	5
la	457	257	465	269	612	792	5
Figura	469	257	497	269	612	792	5
2,	502	257	510	269	612	792	5
donde	515	257	541	269	612	792	5
para	317	269	336	281	612	792	5
los	341	269	354	281	612	792	5
tratamientos	359	269	412	281	612	792	5
con	418	269	433	281	612	792	5
semilla	439	269	470	281	612	792	5
se	475	269	484	281	612	792	5
necesitó	490	269	525	281	612	792	5
un	530	269	541	281	612	792	5
mayor	317	282	345	294	612	792	5
tiempo	349	282	379	294	612	792	5
para	383	282	401	294	612	792	5
alcanzar	405	282	441	294	612	792	5
tanto	444	282	466	294	612	792	5
las	470	282	482	294	612	792	5
temperaturas	485	282	541	294	612	792	5
de	317	294	328	306	612	792	5
congelación	330	294	382	306	612	792	5
como	385	294	409	306	612	792	5
de	412	294	422	306	612	792	5
sublimación.	424	294	480	306	612	792	5
En	332	306	344	319	612	792	5
el	348	306	356	319	612	792	5
Cuadro	361	306	393	319	612	792	5
2	397	306	403	319	612	792	5
se	407	306	416	319	612	792	5
relacionan	421	306	467	319	612	792	5
las	471	306	483	319	612	792	5
propiedades	488	306	541	319	612	792	5
físico-químicas	317	319	385	331	612	792	5
evaluadas	389	319	433	331	612	792	5
de	437	319	447	331	612	792	5
los	452	319	465	331	612	792	5
tratamientos	469	319	523	331	612	792	5
del	528	319	541	331	612	792	5
ají	317	331	328	343	612	792	5
rocoto	335	331	363	343	612	792	5
liofilizado	369	331	414	343	612	792	5
y	421	331	426	343	612	792	5
molido.	433	331	466	343	612	792	5
De	473	331	486	343	612	792	5
acuerdo	492	331	527	343	612	792	5
al	533	331	541	343	612	792	5
análisis	317	344	350	356	612	792	5
de	356	344	367	356	612	792	5
varianza	373	344	410	356	612	792	5
no	416	344	427	356	612	792	5
se	433	344	442	356	612	792	5
evidenció	448	344	491	356	612	792	5
diferencia	497	344	541	356	612	792	5
significativa	317	356	372	368	612	792	5
(P>0,05)	375	356	414	368	612	792	5
entre	417	356	439	368	612	792	5
el	443	356	451	368	612	792	5
efecto	454	356	481	368	612	792	5
de	485	356	495	368	612	792	5
velocidad	498	356	541	368	612	792	5
de	317	368	328	380	612	792	5
calentamiento	333	368	394	380	612	792	5
y	399	368	405	380	612	792	5
la	410	368	418	380	612	792	5
presencia	423	368	464	380	612	792	5
y/o	469	368	483	380	612	792	5
ausencia	488	368	526	380	612	792	5
de	531	368	541	380	612	792	5
semilla	317	381	349	393	612	792	5
en	355	381	366	393	612	792	5
los	372	381	385	393	612	792	5
tratamientos	391	381	446	393	612	792	5
liofilizados	452	381	502	393	612	792	5
para	508	381	527	393	612	792	5
el	533	381	541	393	612	792	5
contenido	317	393	361	405	612	792	5
de	364	393	375	405	612	792	5
humedad,	379	393	422	405	612	792	5
a	425	393	430	405	612	792	5
w	430	398	435	406	612	792	5
,	435	393	438	405	612	792	5
pH	442	393	455	405	612	792	5
y	459	393	464	405	612	792	5
acidez	468	393	496	405	612	792	5
del	500	393	513	405	612	792	5
fruto.	517	393	541	405	612	792	5
Con	317	405	336	418	612	792	5
la	344	405	351	418	612	792	5
liofilización	359	405	412	418	612	792	5
se	420	405	430	418	612	792	5
logró	437	405	461	418	612	792	5
obtener	469	405	501	418	612	792	5
valores	509	405	541	418	612	792	5
máximos	317	418	358	430	612	792	5
en	361	418	372	430	612	792	5
el	375	418	383	430	612	792	5
contenido	387	418	430	430	612	792	5
de	434	418	444	430	612	792	5
humedad	448	418	488	430	612	792	5
de	495	418	506	430	612	792	5
8,62	509	418	528	430	612	792	5
%	532	418	541	430	612	792	5
y	317	430	323	442	612	792	5
a	331	430	336	442	612	792	5
w	336	435	341	443	612	792	5
de	349	430	359	442	612	792	5
0,33.	368	430	389	442	612	792	5
Se	398	430	409	442	612	792	5
han	417	430	433	442	612	792	5
reportado	441	430	483	442	612	792	5
valores	491	430	523	442	612	792	5
de	531	430	541	442	612	792	5
humedad	317	443	358	455	612	792	5
en	362	443	372	455	612	792	5
productos	377	443	420	455	612	792	5
deshidratados	429	443	489	455	612	792	5
del	493	443	507	455	612	792	5
género	511	443	541	455	612	792	5
Capsicum	317	455	361	467	612	792	5
sp.	365	455	377	467	612	792	5
entre	381	455	403	467	612	792	5
4,65	407	455	426	467	612	792	5
a	429	455	434	467	612	792	5
11	438	455	449	467	612	792	5
%	452	455	462	467	612	792	5
y	465	455	471	467	612	792	5
a	474	455	479	467	612	792	5
w	479	460	484	468	612	792	5
entre	488	455	510	467	612	792	5
0,33	513	455	533	467	612	792	5
a	536	455	541	467	612	792	5
0,68	317	467	337	480	612	792	5
(González	341	467	387	480	612	792	5
et	391	467	399	480	612	792	5
al.,	404	467	418	480	612	792	5
2008;	422	467	447	480	612	792	5
Topuz	452	467	480	480	612	792	5
et	485	467	493	480	612	792	5
al.,	498	467	511	480	612	792	5
2011;	516	467	541	480	612	792	5
Toontom	317	480	358	492	612	792	5
et	360	480	368	492	612	792	5
al.,	371	480	385	492	612	792	5
2012).	387	480	416	492	612	792	5
La	332	492	343	504	612	792	5
estabilidad	347	492	395	504	612	792	5
de	399	492	409	504	612	792	5
un	413	492	424	504	612	792	5
producto	429	492	468	504	612	792	5
deshidratado	472	492	528	504	612	792	5
se	532	492	541	504	612	792	5
encuentra	317	505	360	517	612	792	5
entre	366	505	388	517	612	792	5
0,2-0,4	393	505	424	517	612	792	5
de	430	505	440	517	612	792	5
a	446	505	451	517	612	792	5
w	451	510	456	517	612	792	5
,	456	505	458	517	612	792	5
lo	464	505	472	517	612	792	5
cual	478	505	496	517	612	792	5
limita	502	505	528	517	612	792	5
el	533	505	541	517	612	792	5
crecimiento	317	517	369	529	612	792	5
de	372	517	383	529	612	792	5
micro-organismos,	385	517	468	529	612	792	5
y	471	517	476	529	612	792	5
las	479	517	492	529	612	792	5
reacciones	495	517	541	529	612	792	5
oxidativas,	317	529	365	541	612	792	5
hidrolíticas	369	529	418	541	612	792	5
y	422	529	427	541	612	792	5
enzimáticas	431	529	483	541	612	792	5
(Martínez	486	529	530	541	612	792	5
et	533	529	541	541	612	792	5
al.,	317	542	331	554	612	792	5
1998;	336	542	361	554	612	792	5
Ayala	366	542	392	554	612	792	5
et	397	542	405	554	612	792	5
al.,	409	542	423	554	612	792	5
2010).	428	542	456	554	612	792	5
Por	461	542	476	554	612	792	5
su	481	542	491	554	612	792	5
parte,	496	542	520	554	612	792	5
una	525	542	541	554	612	792	5
baja	317	554	336	566	612	792	5
a	341	554	346	566	612	792	5
w	346	559	351	567	612	792	5
en	356	554	366	566	612	792	5
los	371	554	384	566	612	792	5
productos	389	554	432	566	612	792	5
liofilizados	437	554	487	566	612	792	5
le	492	554	500	566	612	792	5
confiere	505	554	541	566	612	792	5
altas	317	567	337	579	612	792	5
fuerzas	346	567	378	579	612	792	5
de	386	567	397	579	612	792	5
adsorción	405	567	448	579	612	792	5
que	457	567	473	579	612	792	5
experimentan	481	567	541	579	612	792	5
cambios	317	579	354	591	612	792	5
en	362	579	373	591	612	792	5
el	381	579	389	591	612	792	5
estado	398	579	426	591	612	792	5
amorfo	434	579	466	591	612	792	5
vítreo	475	579	500	591	612	792	5
con	509	579	525	591	612	792	5
la	533	579	541	591	612	792	5
consecuente	317	591	371	603	612	792	5
pérdida	376	591	409	603	612	792	5
de	414	591	424	603	612	792	5
muchos	429	591	463	603	612	792	5
de	468	591	479	603	612	792	5
sus	484	591	498	603	612	792	5
atributos	503	591	541	603	612	792	5
de	317	604	328	616	612	792	5
calidad,	331	604	365	616	612	792	5
por	368	604	383	616	612	792	5
lo	386	604	394	616	612	792	5
que	397	604	413	616	612	792	5
se	416	604	425	616	612	792	5
recomienda	428	604	479	616	612	792	5
para	482	604	501	616	612	792	5
este	504	604	521	616	612	792	5
tipo	524	604	541	616	612	792	5
de	317	616	328	628	612	792	5
producto	334	616	373	628	612	792	5
un	379	616	390	628	612	792	5
almacenamiento	396	616	468	628	612	792	5
en	471	616	481	628	612	792	5
temperaturas	484	616	541	628	612	792	5
de	317	628	328	641	612	792	5
10	333	628	344	641	612	792	5
a	349	628	354	641	612	792	5
30	359	628	369	641	612	792	5
°C	374	628	386	641	612	792	5
y	391	628	397	641	612	792	5
humedades	402	628	451	641	612	792	5
inferiores	456	628	498	641	612	792	5
al	503	628	511	641	612	792	5
60	516	628	527	641	612	792	5
%	532	628	541	641	612	792	5
(Martínez	317	641	361	653	612	792	5
et	366	641	374	653	612	792	5
al.,	380	641	394	653	612	792	5
1998).	399	641	428	653	612	792	5
El	433	641	443	653	612	792	5
análisis	449	641	482	653	612	792	5
de	488	641	498	653	612	792	5
varianza	504	641	541	653	612	792	5
mostró	317	653	348	665	612	792	5
diferencias	352	653	401	665	612	792	5
para	405	653	424	665	612	792	5
los	428	653	441	665	612	792	5
indicadores	446	653	496	665	612	792	5
del	501	653	514	665	612	792	5
color	518	653	541	665	612	792	5
según	317	666	343	678	612	792	5
la	347	666	355	678	612	792	5
presencia	359	666	401	678	612	792	5
o	405	666	411	678	612	792	5
ausencia	415	666	453	678	612	792	5
de	457	666	467	678	612	792	5
semilla,	471	666	506	678	612	792	5
lo	510	666	519	678	612	792	5
cual	523	666	541	678	612	792	5
se	317	678	326	690	612	792	5
atribuye	331	678	367	690	612	792	5
al	372	678	380	690	612	792	5
color	385	678	407	690	612	792	5
natural	412	678	443	690	612	792	5
oscuro	447	678	477	690	612	792	5
de	482	678	492	690	612	792	5
la	497	678	505	690	612	792	5
semilla	509	678	541	690	612	792	5
(Cuadro	317	690	353	703	612	792	5
3).	356	690	368	703	612	792	5
230	71	36	86	47	612	792	6
Volumen	71	47	118	61	612	792	6
29	121	47	133	61	612	792	6
(2017)	136	47	168	61	612	792	6
BIOAGRO	276	47	334	61	612	792	6
C	130	292	137	303	612	792	6
Nº	520	47	533	61	612	792	6
3	536	47	542	61	612	792	6
D	349	292	356	303	612	792	6
Figura	71	493	103	505	612	792	6
2.	107	493	115	505	612	792	6
Perfil	119	493	144	505	612	792	6
de	148	493	158	505	612	792	6
congelación	166	493	220	505	612	792	6
(A)	224	493	239	505	612	792	6
y	247	493	253	505	612	792	6
calentamiento	261	493	323	505	612	792	6
de	327	493	337	505	612	792	6
las	341	493	354	505	612	792	6
muestras	358	493	397	505	612	792	6
de	401	493	411	505	612	792	6
ají	415	493	426	505	612	792	6
rocoto	431	493	459	505	612	792	6
con	463	493	479	505	612	792	6
y	483	493	488	505	612	792	6
sin	492	493	505	505	612	792	6
semilla	509	493	541	505	612	792	6
durante	121	505	154	518	612	792	6
la	156	505	164	518	612	792	6
liofilización	167	505	220	518	612	792	6
(B,	223	505	237	518	612	792	6
C	239	505	247	518	612	792	6
y	249	505	255	518	612	792	6
D)	258	505	269	518	612	792	6
Cuadro	71	531	107	543	612	792	6
2.	110	531	118	543	612	792	6
Propiedades	121	531	175	543	612	792	6
físico-químicas	177	531	245	543	612	792	6
del	248	531	261	543	612	792	6
ají	264	531	275	543	612	792	6
rocoto	278	531	306	543	612	792	6
liofilizado	309	531	354	543	612	792	6
y	357	531	362	543	612	792	6
molido	365	531	396	543	612	792	6
Humedad	178	546	221	558	612	792	6
(%)	224	546	240	558	612	792	6
a	293	546	297	558	612	792	6
w	297	551	302	558	612	792	6
pH	381	546	394	558	612	792	6
Tratamiento	92	547	145	559	612	792	6
P	103	561	109	573	612	792	6
1	109	566	112	574	612	792	6
-Con	112	561	134	573	612	792	6
8,62	196	561	215	573	612	792	6
a	218	561	223	573	612	792	6
0,30	284	561	303	573	612	792	6
a	306	561	311	573	612	792	6
5,01	374	561	393	573	612	792	6
a	396	561	401	573	612	792	6
P	104	574	111	586	612	792	6
1	111	579	114	587	612	792	6
-Sin	114	574	132	586	612	792	6
8,06	196	574	215	586	612	792	6
a	218	574	223	586	612	792	6
0,33	284	574	303	586	612	792	6
a	306	574	311	586	612	792	6
5,03	374	574	393	586	612	792	6
a	396	574	401	586	612	792	6
7,14	196	587	215	599	612	792	6
a	218	587	223	599	612	792	6
0,28	284	587	303	599	612	792	6
a	306	587	311	599	612	792	6
5,13	374	587	393	599	612	792	6
a	396	587	401	599	612	792	6
P	103	587	109	599	612	792	6
2	109	592	112	600	612	792	6
-Con	112	587	134	599	612	792	6
7,44	196	600	215	613	612	792	6
a	218	600	223	613	612	792	6
0,29	284	600	303	613	612	792	6
a	306	600	311	613	612	792	6
5,11	374	600	393	613	612	792	6
a	396	600	401	613	612	792	6
P	104	600	111	613	612	792	6
2	111	605	114	613	612	792	6
-Sin	114	600	132	613	612	792	6
7,91	196	614	215	626	612	792	6
a	218	614	223	626	612	792	6
0,30	284	614	303	626	612	792	6
a	306	614	311	626	612	792	6
5,09	374	614	393	626	612	792	6
a	396	614	401	626	612	792	6
P	103	614	109	626	612	792	6
3	109	619	112	626	612	792	6
-Con	112	614	134	626	612	792	6
7,78	196	627	215	639	612	792	6
a	218	627	223	639	612	792	6
0,30	284	627	303	639	612	792	6
a	306	627	311	639	612	792	6
4,95	374	627	393	639	612	792	6
a	396	627	401	639	612	792	6
P	104	627	111	639	612	792	6
3	111	632	114	640	612	792	6
-Sin	114	627	132	639	612	792	6
Acidez	440	546	471	558	612	792	6
base	474	546	493	558	612	792	6
seca	496	546	515	558	612	792	6
(%)	518	546	534	558	612	792	6
4,44	473	561	493	573	612	792	6
a	495	561	500	573	612	792	6
4,95	473	574	493	586	612	792	6
a	495	574	500	586	612	792	6
4,80	473	587	493	599	612	792	6
a	495	587	500	599	612	792	6
4,50	473	600	493	613	612	792	6
a	495	600	500	613	612	792	6
4,54	473	614	493	626	612	792	6
a	495	614	500	626	612	792	6
4,99	473	627	493	639	612	792	6
a	495	627	500	639	612	792	6
P1,	71	641	84	652	612	792	6
P2	88	641	98	652	612	792	6
y	102	641	107	652	612	792	6
P3	111	641	121	652	612	792	6
son	125	641	139	652	612	792	6
las	143	641	154	652	612	792	6
programaciones	158	641	221	652	612	792	6
respectivas;	225	641	272	652	612	792	6
Con:	276	641	296	652	612	792	6
fruto	299	641	319	652	612	792	6
con	322	641	337	652	612	792	6
semilla;	341	641	372	652	612	792	6
Sin:	376	641	392	652	612	792	6
fruto	396	641	415	652	612	792	6
sin	419	641	431	652	612	792	6
semilla.	434	641	466	652	612	792	6
En	470	641	481	652	612	792	6
cada	484	641	503	652	612	792	6
variable,	506	641	541	652	612	792	6
letras	71	653	93	664	612	792	6
iguales	95	653	124	664	612	792	6
indican	126	653	155	664	612	792	6
que	158	653	172	664	612	792	6
no	175	653	185	664	612	792	6
existen	187	653	216	664	612	792	6
diferencias	218	653	262	664	612	792	6
significativas	265	653	318	664	612	792	6
entre	320	653	340	664	612	792	6
los	343	653	355	664	612	792	6
tratamientos	357	653	407	664	612	792	6
según	409	653	432	664	612	792	6
la	435	653	442	664	612	792	6
prueba	445	653	472	664	612	792	6
DMS	474	653	496	664	612	792	6
(P>0,05)	499	653	534	664	612	792	6
En	85	678	97	690	612	792	6
el	103	678	110	690	612	792	6
Cuadro	116	678	148	690	612	792	6
3	153	678	159	690	612	792	6
se	164	678	173	690	612	792	6
observa,	179	678	215	690	612	792	6
además,	220	678	256	690	612	792	6
que	261	678	277	690	612	792	6
los	282	678	295	690	612	792	6
frutos	71	691	96	703	612	792	6
sin	99	691	112	703	612	792	6
semilla	115	691	146	703	612	792	6
superaron	149	691	192	703	612	792	6
a	195	691	200	703	612	792	6
los	203	691	216	703	612	792	6
sin	219	691	232	703	612	792	6
semilla	235	691	266	703	612	792	6
en	269	691	280	703	612	792	6
las	283	691	295	703	612	792	6
tres	71	703	86	716	612	792	6
programaciones	98	703	167	716	612	792	6
de	178	703	188	716	612	792	6
velocidad	200	703	242	716	612	792	6
para	253	703	271	716	612	792	6
las	283	703	295	716	612	792	6
coordenadas	317	678	371	690	612	792	6
de	374	678	384	690	612	792	6
color	387	678	409	690	612	792	6
a*	412	678	422	690	612	792	6
y	425	678	430	690	612	792	6
b*,	433	678	446	690	612	792	6
así	449	678	461	690	612	792	6
como	464	678	488	690	612	792	6
en	491	678	501	690	612	792	6
el	504	678	511	690	612	792	6
croma	514	678	541	690	612	792	6
(C)	317	691	332	703	612	792	6
y	336	691	341	703	612	792	6
cambio	345	691	377	703	612	792	6
de	381	691	391	703	612	792	6
color	395	691	417	703	612	792	6
total	421	691	440	703	612	792	6
(∆E),	444	691	467	703	612	792	6
este	471	691	487	703	612	792	6
último	491	691	519	703	612	792	6
sólo	523	691	541	703	612	792	6
en	317	703	328	716	612	792	6
las	330	703	342	716	612	792	6
programaciones	345	703	414	716	612	792	6
2	416	703	422	716	612	792	6
y	425	703	430	716	612	792	6
3.	433	703	441	716	612	792	6
El	444	703	453	716	612	792	6
ángulo	456	703	485	716	612	792	6
en	488	703	498	716	612	792	6
medición	501	703	541	716	612	792	6
231	526	36	541	47	612	792	7
Caballero	71	47	122	61	612	792	7
et	125	47	134	61	612	792	7
al.	137	47	149	61	612	792	7
Liofilización	213	47	277	61	612	792	7
y	280	47	286	61	612	792	7
características	289	47	363	61	612	792	7
del	366	47	382	61	612	792	7
ají	385	47	398	61	612	792	7
rocoto	401	47	433	61	612	792	7
con	436	47	454	61	612	792	7
o	457	47	463	61	612	792	7
sin	466	47	481	61	612	792	7
semilla	484	47	520	61	612	792	7
polar	71	71	93	83	612	792	7
(hº),	96	71	115	83	612	792	7
por	118	71	132	83	612	792	7
el	136	71	143	83	612	792	7
contrario,	147	71	188	83	612	792	7
fue	191	71	205	83	612	792	7
siempre	208	71	243	83	612	792	7
superior	246	71	281	83	612	792	7
en	284	71	295	83	612	792	7
los	71	84	84	96	612	792	7
frutos	88	84	114	96	612	792	7
con	119	84	134	96	612	792	7
semilla.	139	84	173	96	612	792	7
Solamente	178	84	224	96	612	792	7
la	229	84	236	96	612	792	7
luminosidad	241	84	295	96	612	792	7
L*	71	97	83	109	612	792	7
mostró	88	97	118	109	612	792	7
similitud	124	97	162	109	612	792	7
en	167	97	177	109	612	792	7
ambos	183	97	211	109	612	792	7
tipos	216	97	237	109	612	792	7
de	243	97	253	109	612	792	7
fruto	258	97	279	109	612	792	7
en	284	97	295	109	612	792	7
todas	317	71	340	83	612	792	7
las	344	71	356	83	612	792	7
programaciones.	359	71	431	83	612	792	7
También	434	71	472	83	612	792	7
se	476	71	485	83	612	792	7
observa	488	71	522	83	612	792	7
que	525	71	541	83	612	792	7
los	317	84	330	96	612	792	7
indicadores	333	84	383	96	612	792	7
del	386	84	399	96	612	792	7
color	402	84	424	96	612	792	7
fueron	427	84	456	96	612	792	7
poco	459	84	480	96	612	792	7
afectados	483	84	524	96	612	792	7
por	527	84	541	96	612	792	7
las	317	97	329	109	612	792	7
distintas	332	97	368	109	612	792	7
programaciones.	370	97	442	109	612	792	7
Cuadro	71	122	107	134	612	792	7
3.	110	122	118	134	612	792	7
Indicadores	121	122	172	134	612	792	7
de	175	122	185	134	612	792	7
color	188	122	211	134	612	792	7
evaluados	213	122	257	134	612	792	7
en	260	122	270	134	612	792	7
el	273	122	281	134	612	792	7
ají	284	122	295	134	612	792	7
rocoto	298	122	326	134	612	792	7
liofilizado	328	122	374	134	612	792	7
y	376	122	382	134	612	792	7
molido	385	122	416	134	612	792	7
(promedios	419	122	469	134	612	792	7
±	471	122	477	134	612	792	7
SD)	480	122	498	134	612	792	7
Variable	88	145	125	157	612	792	7
Presencia	145	138	187	151	612	792	7
de	190	138	200	151	612	792	7
semilla	157	151	189	163	612	792	7
L*	100	177	113	189	612	792	7
Programación	342	138	403	151	612	792	7
Con	165	171	183	183	612	792	7
Sin	167	187	182	199	612	792	7
P	257	155	263	167	612	792	7
1	263	160	266	168	612	792	7
59,49	247	171	271	183	612	792	7
a	274	171	279	183	612	792	7
58,85	247	187	271	199	612	792	7
a	274	187	279	199	612	792	7
P	365	155	371	167	612	792	7
2	371	160	374	168	612	792	7
60,04	355	171	379	183	612	792	7
a	382	171	387	183	612	792	7
62,57	355	187	379	199	612	792	7
a	382	187	387	199	612	792	7
P	475	155	481	167	612	792	7
3	482	160	485	168	612	792	7
60,98	465	171	490	183	612	792	7
a	493	171	498	183	612	792	7
61,76	465	187	490	199	612	792	7
a	493	187	498	199	612	792	7
a*	101	215	112	227	612	792	7
Con	165	208	183	220	612	792	7
Sin	167	224	182	236	612	792	7
23,38	246	208	271	220	612	792	7
b	274	208	279	220	612	792	7
27,76	247	224	271	236	612	792	7
a	274	224	279	236	612	792	7
23,43	354	208	379	220	612	792	7
b	382	208	387	220	612	792	7
27,71	355	224	379	236	612	792	7
a	382	224	387	236	612	792	7
22,51	465	208	490	220	612	792	7
b	493	208	498	220	612	792	7
25,80	465	224	490	236	612	792	7
a	493	224	498	236	612	792	7
b*	101	252	112	264	612	792	7
Con	165	246	183	258	612	792	7
Sin	167	261	182	273	612	792	7
24,97	246	246	271	258	612	792	7
b	274	246	279	258	612	792	7
25,98	247	261	271	273	612	792	7
a	274	261	279	273	612	792	7
24,95	354	246	379	258	612	792	7
b	382	246	387	258	612	792	7
28,04	355	261	379	273	612	792	7
a	382	261	387	273	612	792	7
25,81	465	246	490	258	612	792	7
b	493	246	498	258	612	792	7
27,40	465	261	490	273	612	792	7
a	493	261	498	273	612	792	7
C*	100	291	113	303	612	792	7
Con	165	284	183	296	612	792	7
Sin	167	300	182	312	612	792	7
34,27	246	284	271	296	612	792	7
b	274	284	279	296	612	792	7
38,10	247	300	271	312	612	792	7
a	274	300	279	312	612	792	7
34,27	354	284	379	296	612	792	7
b	382	284	387	296	612	792	7
38,10	355	300	379	312	612	792	7
a	382	300	387	312	612	792	7
34,27	465	284	490	296	612	792	7
b	493	284	498	296	612	792	7
37,66	465	300	490	312	612	792	7
a	493	300	498	312	612	792	7
h°	102	328	111	340	612	792	7
Con	165	322	183	334	612	792	7
Sin	167	337	182	349	612	792	7
46,97	247	322	271	334	612	792	7
a	274	322	279	334	612	792	7
43,31	246	337	271	349	612	792	7
b	274	337	279	349	612	792	7
46,81	355	322	379	334	612	792	7
a	382	322	387	334	612	792	7
45,35	354	337	379	349	612	792	7
b	382	337	387	349	612	792	7
48,97	465	322	490	334	612	792	7
a	493	322	498	334	612	792	7
46,80	465	337	490	349	612	792	7
b	493	337	498	349	612	792	7
Con	165	359	183	371	612	792	7
26,37	247	359	271	371	612	792	7
a	274	359	279	371	612	792	7
26,83	354	359	379	371	612	792	7
b	382	359	387	371	612	792	7
28,12	465	359	490	371	612	792	7
b	493	359	498	371	612	792	7
Sin	167	376	182	388	612	792	7
26,24	247	376	271	388	612	792	7
a	274	376	279	388	612	792	7
30,26	355	376	379	388	612	792	7
a	382	376	387	388	612	792	7
29,28	468	376	493	388	612	792	7
a	496	376	501	388	612	792	7
∆E	100	366	113	378	612	792	7
En	71	389	82	400	612	792	7
cada	86	389	104	400	612	792	7
variable	107	389	138	400	612	792	7
y	142	389	147	400	612	792	7
programación,	151	389	207	400	612	792	7
letras	211	389	232	400	612	792	7
distintas	235	389	267	400	612	792	7
indican	271	389	300	400	612	792	7
que	303	389	318	400	612	792	7
diferencias	321	389	364	400	612	792	7
significativas	367	389	419	400	612	792	7
entre	422	389	442	400	612	792	7
frutos	445	389	468	400	612	792	7
con	472	389	486	400	612	792	7
o	490	389	495	400	612	792	7
sin	498	389	510	400	612	792	7
semilla	513	389	541	400	612	792	7
según	71	401	94	412	612	792	7
la	96	401	103	412	612	792	7
prueba	105	401	132	412	612	792	7
DMS	134	401	155	412	612	792	7
(P≤0,05)	157	401	191	412	612	792	7
Al	85	426	96	438	612	792	7
comparar	99	426	141	438	612	792	7
los	144	426	157	438	612	792	7
valores	160	426	191	438	612	792	7
promedio	194	426	237	438	612	792	7
de	240	426	250	438	612	792	7
los	253	426	266	438	612	792	7
frutos	269	426	295	438	612	792	7
liofilizados	71	439	120	451	612	792	7
con	123	439	139	451	612	792	7
los	142	439	155	451	612	792	7
valores	158	439	190	451	612	792	7
de	193	439	204	451	612	792	7
los	207	439	219	451	612	792	7
frutos	223	439	248	451	612	792	7
frescos	251	439	282	451	612	792	7
se	285	439	295	451	612	792	7
observa	71	452	105	464	612	792	7
que	110	452	126	464	612	792	7
no	131	452	142	464	612	792	7
hubo	147	452	168	464	612	792	7
cambios	173	452	210	464	612	792	7
importantes	215	452	267	464	612	792	7
en	272	452	282	464	612	792	7
la	287	452	295	464	612	792	7
coordenada	71	464	122	476	612	792	7
de	127	464	137	476	612	792	7
color	142	464	164	476	612	792	7
a*	169	464	180	476	612	792	7
y	185	464	190	476	612	792	7
se	195	464	204	476	612	792	7
conservó	209	464	249	476	612	792	7
el	259	464	267	476	612	792	7
color	272	464	295	476	612	792	7
rojo	71	477	89	489	612	792	7
característico	94	477	152	489	612	792	7
del	158	477	171	489	612	792	7
fruto.	176	477	200	489	612	792	7
Sin	205	477	220	489	612	792	7
embargo,	225	477	266	489	612	792	7
en	271	477	282	489	612	792	7
la	287	477	295	489	612	792	7
comparación	71	489	128	502	612	792	7
con	137	489	153	502	612	792	7
el	162	489	170	502	612	792	7
producto	179	489	218	502	612	792	7
en	227	489	237	502	612	792	7
fresco	246	489	273	502	612	792	7
los	282	489	295	502	612	792	7
tratamientos	71	502	125	514	612	792	7
liofilizados	129	502	179	514	612	792	7
mostraron	182	502	227	514	612	792	7
mayor	231	502	259	514	612	792	7
L*,	262	502	277	514	612	792	7
b*,	281	502	295	514	612	792	7
C	71	515	78	527	612	792	7
y	84	515	89	527	612	792	7
h°.	95	515	107	527	612	792	7
Por	113	515	128	527	612	792	7
lo	133	515	142	527	612	792	7
tanto	147	515	169	527	612	792	7
se	174	515	183	527	612	792	7
pudo	189	515	211	527	612	792	7
establecer	216	515	260	527	612	792	7
que	265	515	281	527	612	792	7
el	287	515	295	527	612	792	7
método	71	527	104	540	612	792	7
de	109	527	119	540	612	792	7
liofilización	124	527	177	540	612	792	7
mejoró	182	527	213	540	612	792	7
la	218	527	225	540	612	792	7
luminosidad	230	527	285	540	612	792	7
y	289	527	295	540	612	792	7
cromaticidad	71	540	128	552	612	792	7
del	137	540	151	552	612	792	7
ají	160	540	171	552	612	792	7
rocoto	179	540	208	552	612	792	7
con	216	540	232	552	612	792	7
respecto	241	540	278	552	612	792	7
al	287	540	295	552	612	792	7
producto	71	553	110	565	612	792	7
en	114	553	124	565	612	792	7
fresco,	128	553	158	565	612	792	7
a	162	553	167	565	612	792	7
diferencia	171	553	215	565	612	792	7
de	219	553	229	565	612	792	7
lo	233	553	242	565	612	792	7
encontrado	246	553	295	565	612	792	7
en	71	565	81	578	612	792	7
procesos	88	565	127	578	612	792	7
de	134	565	144	578	612	792	7
deshidratación	152	565	216	578	612	792	7
por	223	565	237	578	612	792	7
convección	245	565	295	578	612	792	7
forzada,	71	578	107	590	612	792	7
donde	116	578	143	590	612	792	7
se	147	578	157	590	612	792	7
han	161	578	177	590	612	792	7
mostrado	182	578	222	590	612	792	7
alteraciones	227	578	280	590	612	792	7
en	284	578	295	590	612	792	7
los	71	591	84	603	612	792	7
pigmentos	87	591	132	603	612	792	7
carotenoides	135	591	191	603	612	792	7
presentes	194	591	235	603	612	792	7
en	238	591	248	603	612	792	7
el	251	591	259	603	612	792	7
ají,	262	591	276	603	612	792	7
con	279	591	295	603	612	792	7
el	71	603	79	616	612	792	7
consecuente	82	603	135	616	612	792	7
deterioro	138	603	178	616	612	792	7
del	181	603	194	616	612	792	7
color	197	603	220	616	612	792	7
(González	222	603	268	616	612	792	7
et	270	603	278	616	612	792	7
al.,	281	603	295	616	612	792	7
2008),	71	616	99	628	612	792	7
mientras	105	616	143	628	612	792	7
que	148	616	164	628	612	792	7
el	170	616	177	628	612	792	7
proceso	183	616	217	628	612	792	7
de	223	616	233	628	612	792	7
liofilización,	239	616	295	628	612	792	7
mejoró	71	629	102	641	612	792	7
significativamente	113	629	195	641	612	792	7
el	206	629	214	641	612	792	7
color	225	629	248	641	612	792	7
del	259	629	272	641	612	792	7
ají	284	629	295	641	612	792	7
(Toontom	71	641	115	653	612	792	7
et	118	641	126	653	612	792	7
al.,	128	641	142	653	612	792	7
2012).	145	641	173	653	612	792	7
En	85	654	97	666	612	792	7
la	104	654	112	666	612	792	7
Figura	119	654	148	666	612	792	7
3,	154	654	163	666	612	792	7
se	169	654	178	666	612	792	7
presenta	185	654	222	666	612	792	7
la	229	654	237	666	612	792	7
cinética	243	654	278	666	612	792	7
de	284	654	295	666	612	792	7
rehidratación	71	667	129	679	612	792	7
de	134	667	144	679	612	792	7
los	149	667	162	679	612	792	7
tratamientos	167	667	222	679	612	792	7
liofilizados	227	667	276	679	612	792	7
del	281	667	295	679	612	792	7
ají	71	679	82	691	612	792	7
rocoto	88	679	116	691	612	792	7
sin	122	679	135	691	612	792	7
semilla	141	679	173	691	612	792	7
y	179	679	184	691	612	792	7
con	190	679	206	691	612	792	7
semilla,	212	679	247	691	612	792	7
donde	253	679	280	691	612	792	7
se	286	679	295	691	612	792	7
evidencian	71	692	119	704	612	792	7
interacciones	124	692	182	704	612	792	7
entre	188	692	210	704	612	792	7
los	215	692	228	704	612	792	7
niveles	234	692	265	704	612	792	7
de	271	692	281	704	612	792	7
la	287	692	295	704	612	792	7
programación	71	705	132	717	612	792	7
y	135	705	140	717	612	792	7
la	143	705	151	717	612	792	7
presencia	154	705	195	717	612	792	7
o	198	705	203	717	612	792	7
ausencia	206	705	244	717	612	792	7
de	247	705	257	717	612	792	7
semilla.	260	705	295	717	612	792	7
La	317	426	329	438	612	792	7
velocidad	334	426	377	438	612	792	7
de	383	426	393	438	612	792	7
secado	399	426	429	438	612	792	7
influenció	434	426	479	438	612	792	7
directamente	484	426	541	438	612	792	7
sobre	317	439	341	451	612	792	7
la	351	439	359	451	612	792	7
capacidad	368	439	412	451	612	792	7
de	421	439	432	451	612	792	7
rehidratación	441	439	499	451	612	792	7
de	509	439	519	451	612	792	7
los	528	439	541	451	612	792	7
tratamientos,	317	452	374	464	612	792	7
la	378	452	386	464	612	792	7
cual	390	452	408	464	612	792	7
alcanzó	412	452	445	464	612	792	7
a	449	452	454	464	612	792	7
los	458	452	470	464	612	792	7
10	474	452	485	464	612	792	7
min	489	452	506	464	612	792	7
valores	509	452	541	464	612	792	7
de	317	464	328	476	612	792	7
0,49;	332	464	354	476	612	792	7
0,52	359	464	378	476	612	792	7
y	382	464	388	476	612	792	7
0,62	392	464	412	476	612	792	7
para	416	464	435	476	612	792	7
las	439	464	452	476	612	792	7
programaciones	456	464	526	476	612	792	7
de	531	464	541	476	612	792	7
calentamiento	317	477	379	489	612	792	7
1,	384	477	393	489	612	792	7
2	398	477	403	489	612	792	7
y	409	477	414	489	612	792	7
3,	420	477	428	489	612	792	7
respectivamente,	433	477	507	489	612	792	7
en	513	477	523	489	612	792	7
los	528	477	541	489	612	792	7
frutos	317	489	343	502	612	792	7
sin	348	489	360	502	612	792	7
semilla.	365	489	400	502	612	792	7
los	421	489	434	502	612	792	7
frutos	438	489	464	502	612	792	7
con	469	489	485	502	612	792	7
semilla,	489	489	524	502	612	792	7
los	528	489	541	502	612	792	7
valores	317	502	349	514	612	792	7
fueron	356	502	385	514	612	792	7
de	392	502	402	514	612	792	7
0,45;	409	502	431	514	612	792	7
0,59	438	502	458	514	612	792	7
y	464	502	470	514	612	792	7
0,59	477	502	496	514	612	792	7
para	503	502	522	514	612	792	7
las	529	502	541	514	612	792	7
mismas	317	515	351	527	612	792	7
programaciones.	355	515	428	527	612	792	7
La	432	515	444	527	612	792	7
presencia	448	515	489	527	612	792	7
o	494	515	499	527	612	792	7
ausencia	503	515	541	527	612	792	7
de	317	527	328	540	612	792	7
semillas	338	527	374	540	612	792	7
no	385	527	396	540	612	792	7
permitió	407	527	444	540	612	792	7
inferir	455	527	482	540	612	792	7
diferencias	493	527	541	540	612	792	7
significativas	317	540	376	552	612	792	7
(P>0,05)	381	540	420	552	612	792	7
entre	425	540	447	552	612	792	7
los	452	540	465	552	612	792	7
tratamientos,	470	540	527	552	612	792	7
lo	533	540	541	552	612	792	7
cual	317	553	336	565	612	792	7
está	342	553	359	565	612	792	7
acorde	366	553	395	565	612	792	7
con	402	553	418	565	612	792	7
lo	425	553	433	565	612	792	7
reportado	440	553	482	565	612	792	7
por	489	553	503	565	612	792	7
Vargas	510	553	541	565	612	792	7
(2015).	317	565	349	578	612	792	7
No	354	565	368	578	612	792	7
obstante,	373	565	412	578	612	792	7
se	417	565	426	578	612	792	7
evidenciaron	431	565	488	578	612	792	7
diferencias	493	565	541	578	612	792	7
entre	317	578	339	590	612	792	7
las	351	578	363	590	612	792	7
programaciones	375	578	445	590	612	792	7
de	457	578	468	590	612	792	7
calentamiento	479	578	541	590	612	792	7
(P≤0,05),	317	591	359	603	612	792	7
lo	363	591	372	603	612	792	7
que	377	591	392	603	612	792	7
indica	397	591	424	603	612	792	7
una	429	591	445	603	612	792	7
mayor	449	591	477	603	612	792	7
capacidad	482	591	526	603	612	792	7
de	531	591	541	603	612	792	7
rehidratación	317	603	375	616	612	792	7
en	389	603	400	616	612	792	7
los	414	603	427	616	612	792	7
tratamientos	441	603	495	616	612	792	7
de	509	603	519	616	612	792	7
la	533	603	541	616	612	792	7
programación	317	616	378	628	612	792	7
3	389	616	394	628	612	792	7
y	404	616	410	628	612	792	7
menor	420	616	448	628	612	792	7
capacidad	458	616	502	628	612	792	7
en	513	616	523	628	612	792	7
la	533	616	541	628	612	792	7
programación	317	629	378	641	612	792	7
1.	382	629	390	641	612	792	7
Esto	394	629	413	641	612	792	7
estaría	417	629	446	641	612	792	7
en	449	629	459	641	612	792	7
concordancia	463	629	522	641	612	792	7
con	525	629	541	641	612	792	7
lo	317	641	326	653	612	792	7
reportado	330	641	372	653	612	792	7
en	376	641	386	653	612	792	7
otros	390	641	412	653	612	792	7
estudios,	416	641	455	653	612	792	7
donde	459	641	486	653	612	792	7
el	490	641	498	653	612	792	7
producto	502	641	541	653	612	792	7
liofilizado	317	654	363	666	612	792	7
tendió	368	654	395	666	612	792	7
a	401	654	406	666	612	792	7
rehidratarse	411	654	463	666	612	792	7
más	469	654	486	666	612	792	7
cuando	492	654	524	666	612	792	7
las	529	654	541	666	612	792	7
temperaturas	317	667	374	679	612	792	7
de	381	667	391	679	612	792	7
la	398	667	406	679	612	792	7
placa	412	667	436	679	612	792	7
de	442	667	453	679	612	792	7
calentamiento	459	667	521	679	612	792	7
del	528	667	541	679	612	792	7
liofilizador	317	679	366	691	612	792	7
fueron	370	679	399	691	612	792	7
menores	403	679	440	691	612	792	7
(Arriola	444	679	479	691	612	792	7
et	483	679	491	691	612	792	7
al.,	495	679	509	691	612	792	7
2006).	513	679	541	691	612	792	7
De	317	692	330	704	612	792	7
acuerdo	335	692	369	704	612	792	7
a	374	692	379	704	612	792	7
lo	383	692	392	704	612	792	7
anterior	396	692	430	704	612	792	7
podría	435	692	463	704	612	792	7
inferirse	467	692	504	704	612	792	7
que	509	692	524	704	612	792	7
las	529	692	541	704	612	792	7
rampas	317	705	349	717	612	792	7
de	352	705	362	717	612	792	7
calentamiento	365	705	427	717	612	792	7
estarían	430	705	464	717	612	792	7
relacionadas	467	705	522	717	612	792	7
con	525	705	541	717	612	792	7
232	71	36	86	47	612	792	8
Volumen	71	47	118	61	612	792	8
29	121	47	133	61	612	792	8
(2017)	136	47	168	61	612	792	8
BIOAGRO	276	47	334	61	612	792	8
Nº	520	47	533	61	612	792	8
3	536	47	542	61	612	792	8
posiblemente	317	71	376	83	612	792	8
se	383	71	393	83	612	792	8
afectó	400	71	427	83	612	792	8
la	434	71	442	83	612	792	8
microestructura.	450	71	521	83	612	792	8
Lo	529	71	541	83	612	792	8
anterior	317	84	351	96	612	792	8
puede	357	84	383	96	612	792	8
ser	389	84	401	96	612	792	8
la	407	84	415	96	612	792	8
causa	420	84	445	96	612	792	8
más	450	84	468	96	612	792	8
probable	473	84	512	96	612	792	8
de	517	84	528	96	612	792	8
la	533	84	541	96	612	792	8
disminución	317	97	372	109	612	792	8
en	377	97	388	109	612	792	8
la	393	97	401	109	612	792	8
capacidad	407	97	451	109	612	792	8
de	457	97	467	109	612	792	8
hidratación	473	97	522	109	612	792	8
del	528	97	541	109	612	792	8
tejido	317	109	342	121	612	792	8
(Marín	348	109	378	121	612	792	8
et	383	109	391	121	612	792	8
al.,	396	109	410	121	612	792	8
2006).	415	109	444	121	612	792	8
Sin	449	109	463	121	612	792	8
embargo,	469	109	510	121	612	792	8
puede	515	109	541	121	612	792	8
considerarse	317	122	372	134	612	792	8
que	381	122	397	134	612	792	8
la	406	122	413	134	612	792	8
programación	422	122	483	134	612	792	8
tres,	492	122	510	134	612	792	8
pudo	519	122	541	134	612	792	8
presentar	317	135	358	147	612	792	8
una	361	135	377	147	612	792	8
menor	380	135	408	147	612	792	8
afectación	411	135	456	147	612	792	8
de	460	135	470	147	612	792	8
la	473	135	481	147	612	792	8
estructura	484	135	528	147	612	792	8
ya	531	135	541	147	612	792	8
que	317	147	333	159	612	792	8
se	336	147	345	159	612	792	8
observa	348	147	382	159	612	792	8
en	385	147	396	159	612	792	8
la	398	147	406	159	612	792	8
Figura	409	147	438	159	612	792	8
4C	441	147	454	159	612	792	8
un	457	147	468	159	612	792	8
menor	471	147	498	159	612	792	8
deterioro	501	147	541	159	612	792	8
en	317	160	328	172	612	792	8
los	332	160	345	172	612	792	8
espacios	350	160	387	172	612	792	8
porosos	392	160	426	172	612	792	8
y	431	160	436	172	612	792	8
mayor	441	160	469	172	612	792	8
continuidad	474	160	526	172	612	792	8
en	531	160	541	172	612	792	8
los	317	172	330	185	612	792	8
bordes	335	172	365	185	612	792	8
de	370	172	380	185	612	792	8
las	385	172	397	185	612	792	8
paredes	403	172	436	185	612	792	8
celulares.	441	172	483	185	612	792	8
Esto	488	172	508	185	612	792	8
podría	513	172	541	185	612	792	8
permitir	317	185	353	197	612	792	8
una	359	185	374	197	612	792	8
mayor	380	185	408	197	612	792	8
capacidad	414	185	458	197	612	792	8
de	464	185	474	197	612	792	8
rehidratación,	480	185	541	197	612	792	8
aspecto	317	198	350	210	612	792	8
que	355	198	371	210	612	792	8
sería	376	198	397	210	612	792	8
muy	402	198	421	210	612	792	8
positivo	426	198	461	210	612	792	8
para	466	198	485	210	612	792	8
el	490	198	498	210	612	792	8
probable	503	198	541	210	612	792	8
uso	317	210	333	223	612	792	8
futuro	335	210	362	223	612	792	8
del	365	210	378	223	612	792	8
material	381	210	417	223	612	792	8
vegetal.	420	210	454	223	612	792	8
una	71	71	87	83	612	792	8
menor	90	71	118	83	612	792	8
afectación	122	71	167	83	612	792	8
de	171	71	181	83	612	792	8
la	185	71	193	83	612	792	8
estructura	196	71	240	83	612	792	8
del	243	71	257	83	612	792	8
vegetal,	260	71	295	83	612	792	8
permitiendo	71	84	124	96	612	792	8
una	127	84	143	96	612	792	8
mayor	146	84	174	96	612	792	8
capacidad	177	84	221	96	612	792	8
de	223	84	234	96	612	792	8
rehidratación	237	84	295	96	612	792	8
al	71	97	79	109	612	792	8
producto	82	97	121	109	612	792	8
liofilizado	124	97	169	109	612	792	8
y	171	97	177	109	612	792	8
pulverizado.	180	97	234	109	612	792	8
En	85	109	97	121	612	792	8
la	107	109	114	121	612	792	8
Figura	124	109	152	121	612	792	8
4	162	109	167	121	612	792	8
se	176	109	185	121	612	792	8
muestran	195	109	235	121	612	792	8
las	244	109	256	121	612	792	8
micro-	266	109	295	121	612	792	8
fotografías	71	122	119	134	612	792	8
del	126	122	139	134	612	792	8
tejido	147	122	172	134	612	792	8
estructural	179	122	226	134	612	792	8
de	233	122	243	134	612	792	8
forma	251	122	277	134	612	792	8
de	284	122	295	134	612	792	8
colmena	71	135	108	147	612	792	8
de	118	135	128	147	612	792	8
la	138	135	146	147	612	792	8
las	155	135	168	147	612	792	8
muestras	177	135	216	147	612	792	8
de	226	135	236	147	612	792	8
ají	246	135	257	147	612	792	8
rocoto	267	135	295	147	612	792	8
liofilizadas	71	147	120	159	612	792	8
antes	125	147	148	159	612	792	8
de	154	147	164	159	612	792	8
la	170	147	178	159	612	792	8
pulverización.	184	147	246	159	612	792	8
Se	252	147	263	159	612	792	8
puede	269	147	295	159	612	792	8
observar	71	160	109	172	612	792	8
que	117	160	133	172	612	792	8
en	142	160	152	172	612	792	8
las	160	160	173	172	612	792	8
tres	181	160	197	172	612	792	8
programaciones	206	160	276	172	612	792	8
de	284	160	295	172	612	792	8
liofilización	71	172	124	185	612	792	8
hubo	129	172	151	185	612	792	8
una	156	172	172	185	612	792	8
afectación	178	172	223	185	612	792	8
de	228	172	238	185	612	792	8
las	244	172	256	185	612	792	8
paredes	261	172	295	185	612	792	8
celulares,	71	185	113	197	612	792	8
ya	119	185	130	197	612	792	8
que	137	185	152	197	612	792	8
aunque	159	185	191	197	612	792	8
se	198	185	207	197	612	792	8
aprecian	213	185	251	197	612	792	8
espacios	257	185	295	197	612	792	8
volumétricos	71	198	128	210	612	792	8
aptos	132	198	155	210	612	792	8
para	158	198	177	210	612	792	8
la	180	198	188	210	612	792	8
probable	192	198	230	210	612	792	8
rehidratación	237	198	295	210	612	792	8
del	71	210	84	223	612	792	8
producto	89	210	128	223	612	792	8
final,	133	210	156	223	612	792	8
también	161	210	197	223	612	792	8
existen	202	210	233	223	612	792	8
zonas	238	210	263	223	612	792	8
donde	268	210	295	223	612	792	8
B	329	240	335	250	612	792	8
A	132	240	138	250	612	792	8
CR	323	298	334	307	612	792	8
CR	85	301	95	310	612	792	8
Tiempo	508	379	527	385	612	792	8
(min)	528	379	541	385	612	792	8
Tiempo	281	381	299	387	612	792	8
(min)	301	381	314	387	612	792	8
Figura	71	425	103	437	612	792	8
3.	106	425	114	437	612	792	8
Capacidad	117	425	163	437	612	792	8
de	166	425	176	437	612	792	8
rehidratación	179	425	237	437	612	792	8
de	240	425	250	437	612	792	8
las	253	425	265	437	612	792	8
muestras	268	425	307	437	612	792	8
de	310	425	320	437	612	792	8
ají	323	425	334	437	612	792	8
rocoto	337	425	365	437	612	792	8
liofilizado	368	425	413	437	612	792	8
y	416	425	421	437	612	792	8
molido;	424	425	458	437	612	792	8
frutos	461	425	487	437	612	792	8
sin	489	425	502	437	612	792	8
semillas	505	425	541	437	612	792	8
(A);	128	438	146	450	612	792	8
frutos	149	438	174	450	612	792	8
con	177	438	193	450	612	792	8
semillas	196	438	232	450	612	792	8
(B).	234	438	252	450	612	792	8
Valores	255	438	289	450	612	792	8
promedio	292	438	334	450	612	792	8
de	337	438	347	450	612	792	8
las	350	438	362	450	612	792	8
tres	365	438	381	450	612	792	8
programaciones	383	438	453	450	612	792	8
A	137	588	145	599	612	792	8
B	296	584	303	595	612	792	8
C	451	584	458	595	612	792	8
Figura	71	598	106	611	612	792	8
4.	109	598	118	611	612	792	8
F	122	598	129	611	612	792	8
otografías	129	599	173	611	612	792	8
mediante	176	599	216	611	612	792	8
microscopía	220	599	273	611	612	792	8
electrónica	277	599	325	611	612	792	8
de	329	599	339	611	612	792	8
barrido	342	599	374	611	612	792	8
del	377	599	391	611	612	792	8
tejido	394	599	419	611	612	792	8
estructural	423	599	469	611	612	792	8
de	473	599	483	611	612	792	8
las	486	599	499	611	612	792	8
muestras	502	599	541	611	612	792	8
de	128	611	138	624	612	792	8
ají	141	611	152	624	612	792	8
rocoto,	155	611	186	624	612	792	8
sin	189	611	202	624	612	792	8
semillas,	205	611	244	624	612	792	8
liofilizadas	247	611	296	624	612	792	8
por	299	611	314	624	612	792	8
las	317	611	329	624	612	792	8
tres	333	611	348	624	612	792	8
programaciones,	352	611	425	624	612	792	8
antes	428	611	450	624	612	792	8
de	454	611	464	624	612	792	8
la	467	611	475	624	612	792	8
pulverización:	478	611	541	624	612	792	8
Programación	128	624	189	636	612	792	8
1	192	624	198	636	612	792	8
(A);	200	624	219	636	612	792	8
Programación	224	624	286	636	612	792	8
2	289	624	294	636	612	792	8
(B);	297	624	314	636	612	792	8
Programación	317	624	379	636	612	792	8
3	382	624	387	636	612	792	8
(C)	390	624	405	636	612	792	8
CONCLUSIONES	135	651	231	664	612	792	8
Las	85	675	101	687	612	792	8
programaciones	106	675	176	687	612	792	8
de	181	675	191	687	612	792	8
calentamiento	195	675	257	687	612	792	8
durante	262	675	295	687	612	792	8
la	71	687	79	700	612	792	8
sublimación	82	687	136	700	612	792	8
no	139	687	150	700	612	792	8
afectaron	154	687	195	700	612	792	8
significativamente	198	687	279	700	612	792	8
las	282	687	295	700	612	792	8
características	71	700	133	712	612	792	8
físico-químicas	140	700	208	712	612	792	8
de	215	700	225	712	612	792	8
porcentaje	232	700	278	712	612	792	8
de	284	700	295	712	612	792	8
humedad,	317	651	360	663	612	792	8
a	363	651	368	663	612	792	8
w	368	656	373	663	612	792	8
,	373	651	376	663	612	792	8
pH	379	651	392	663	612	792	8
y	395	651	400	663	612	792	8
acidez	403	651	431	663	612	792	8
del	434	651	447	663	612	792	8
ají	450	651	461	663	612	792	8
rocoto.	464	651	495	663	612	792	8
El	332	663	341	675	612	792	8
método	354	663	387	675	612	792	8
de	400	663	410	675	612	792	8
liofilización	423	663	476	675	612	792	8
mejoró	489	663	520	675	612	792	8
la	533	663	541	675	612	792	8
luminosidad	317	676	372	688	612	792	8
(L*)	379	676	398	688	612	792	8
y	405	676	411	688	612	792	8
cromaticidad	418	676	475	688	612	792	8
(C*)	482	676	503	688	612	792	8
del	510	676	523	688	612	792	8
ají	530	676	541	688	612	792	8
rocoto	317	688	345	701	612	792	8
con	349	688	365	701	612	792	8
respecto	368	688	405	701	612	792	8
al	408	688	416	701	612	792	8
producto	419	688	458	701	612	792	8
en	462	688	472	701	612	792	8
fresco,	475	688	505	701	612	792	8
además	508	688	541	701	612	792	8
aumentó	317	701	355	713	612	792	8
los	359	701	372	713	612	792	8
atributos	376	701	415	713	612	792	8
de	419	701	430	713	612	792	8
color	434	701	456	713	612	792	8
b*	465	701	476	713	612	792	8
y	480	701	485	713	612	792	8
h°,	490	701	502	713	612	792	8
pero	506	701	526	713	612	792	8
no	530	701	541	713	612	792	8
233	526	36	541	47	612	792	9
Caballero	71	47	122	61	612	792	9
et	125	47	134	61	612	792	9
al.	137	47	149	61	612	792	9
Liofilización	213	47	277	61	612	792	9
y	280	47	286	61	612	792	9
características	289	47	363	61	612	792	9
del	366	47	382	61	612	792	9
ají	385	47	398	61	612	792	9
rocoto	401	47	433	61	612	792	9
con	436	47	454	61	612	792	9
o	457	47	463	61	612	792	9
sin	466	47	481	61	612	792	9
semilla	484	47	520	61	612	792	9
afectó	71	71	98	83	612	792	9
el	105	71	113	83	612	792	9
color	121	71	143	83	612	792	9
a*	151	71	161	83	612	792	9
conservando	169	71	224	83	612	792	9
el	232	71	240	83	612	792	9
color	247	71	270	83	612	792	9
rojo	277	71	295	83	612	792	9
general	71	84	103	96	612	792	9
característico	106	84	165	96	612	792	9
del	168	84	181	96	612	792	9
producto	184	84	223	96	612	792	9
fresco.	226	84	255	96	612	792	9
Los	85	97	102	109	612	792	9
frutos	110	97	136	109	612	792	9
con	144	97	160	109	612	792	9
semilla	168	97	200	109	612	792	9
necesitaron	208	97	258	109	612	792	9
mayor	267	97	295	109	612	792	9
tiempo	71	109	101	121	612	792	9
para	113	109	132	121	612	792	9
alcanzar	144	109	180	121	612	792	9
las	192	109	204	121	612	792	9
temperaturas	216	109	273	121	612	792	9
de	284	109	295	121	612	792	9
congelación	71	122	124	134	612	792	9
y	127	122	132	134	612	792	9
de	135	122	146	134	612	792	9
sublimación.	148	122	205	134	612	792	9
La	85	135	97	147	612	792	9
programación	105	135	166	147	612	792	9
tres,	173	135	192	147	612	792	9
con	200	135	216	147	612	792	9
menor	224	135	252	147	612	792	9
tasa	259	135	277	147	612	792	9
de	284	135	295	147	612	792	9
calentamiento	71	147	133	159	612	792	9
durante	140	147	173	159	612	792	9
la	179	147	187	159	612	792	9
sublimación,	194	147	251	159	612	792	9
presentó	257	147	295	159	612	792	9
una	71	160	87	172	612	792	9
mayor	98	160	126	172	612	792	9
capacidad	137	160	180	172	612	792	9
de	191	160	202	172	612	792	9
rehidratación	213	160	271	172	612	792	9
del	281	160	295	172	612	792	9
producto,	71	172	113	185	612	792	9
aspecto	119	172	152	185	612	792	9
que	159	172	175	185	612	792	9
es	181	172	191	185	612	792	9
positivo	197	172	233	185	612	792	9
para	239	172	258	185	612	792	9
el	265	172	273	185	612	792	9
uso	279	172	295	185	612	792	9
futuro	71	185	98	197	612	792	9
de	101	185	111	197	612	792	9
este	114	185	131	197	612	792	9
material	134	185	170	197	612	792	9
vegetal.	172	185	207	197	612	792	9
AGRADECIMIENTO	130	212	236	224	612	792	9
Al	85	236	96	248	612	792	9
personal	102	236	139	248	612	792	9
de	145	236	156	248	612	792	9
los	162	236	175	248	612	792	9
laboratorios	181	236	233	248	612	792	9
de	239	236	250	248	612	792	9
Frutas	256	236	283	248	612	792	9
y	289	236	295	248	612	792	9
Hortalizas	71	248	116	260	612	792	9
y	121	248	126	260	612	792	9
de	131	248	141	260	612	792	9
Control	145	248	179	260	612	792	9
de	184	248	194	260	612	792	9
Calidad	198	248	233	260	612	792	9
de	237	248	247	260	612	792	9
alimentos	252	248	295	260	612	792	9
de	71	261	81	273	612	792	9
la	87	261	95	273	612	792	9
Universidad	101	261	155	273	612	792	9
Nacional	161	261	201	273	612	792	9
de	207	261	217	273	612	792	9
Colombia,	223	261	269	273	612	792	9
sede	275	261	295	273	612	792	9
Medellín,	71	274	113	286	612	792	9
y	116	274	122	286	612	792	9
al	124	274	132	286	612	792	9
técnico	135	274	167	286	612	792	9
Fernando	170	274	211	286	612	792	9
Arenas	214	274	245	286	612	792	9
Gil.	248	274	265	286	612	792	9
LITERATURA	118	300	198	314	612	792	9
CITADA	201	300	248	314	612	792	9
1.	71	325	79	338	612	792	9
Abdelwahed,	85	325	143	338	612	792	9
W.,	146	325	162	338	612	792	9
G.	165	325	176	338	612	792	9
Degobert,	179	325	222	338	612	792	9
S.	225	325	234	338	612	792	9
Stainmesse	237	325	286	338	612	792	9
y	289	325	295	338	612	792	9
H.	85	338	96	350	612	792	9
Fessi.	99	338	124	350	612	792	9
2006.	128	338	152	350	612	792	9
Freeze-drying	156	338	217	350	612	792	9
of	221	338	230	350	612	792	9
nanoparticles:	233	338	295	350	612	792	9
Formulation,	85	351	142	363	612	792	9
process	166	351	199	363	612	792	9
and	223	351	239	363	612	792	9
storage	263	351	295	363	612	792	9
considerations.	85	363	152	376	612	792	9
Advanced	166	363	210	376	612	792	9
drug	224	363	245	376	612	792	9
delivery	259	363	295	376	612	792	9
reviews	85	376	119	388	612	792	9
58(15):	122	376	155	388	612	792	9
1688-1713.	157	376	208	388	612	792	9
2.	71	392	79	404	612	792	9
Amores,	85	392	123	404	612	792	9
D.	132	392	142	404	612	792	9
2011.	151	392	176	404	612	792	9
Evaluación	185	392	234	404	612	792	9
nutritiva	243	392	280	404	612	792	9
y	289	392	295	404	612	792	9
nutraceútica	85	404	139	416	612	792	9
de	146	404	156	416	612	792	9
la	163	404	171	416	612	792	9
mora	178	404	201	416	612	792	9
de	208	404	218	416	612	792	9
castilla	225	404	257	416	612	792	9
(Rubus	264	404	295	416	612	792	9
glaucus)	85	417	123	429	612	792	9
deshidratada	133	417	189	429	612	792	9
por	199	417	213	429	612	792	9
el	223	417	231	429	612	792	9
método	241	417	274	429	612	792	9
de	284	417	295	429	612	792	9
liofilización	85	430	138	442	612	792	9
y	141	430	147	442	612	792	9
comparación	150	430	207	442	612	792	9
con	210	430	225	442	612	792	9
la	228	430	236	442	612	792	9
obtenida	239	430	277	442	612	792	9
por	280	430	295	442	612	792	9
deshidratación	85	442	149	454	612	792	9
en	156	442	166	454	612	792	9
microondas	173	442	225	454	612	792	9
y	231	442	237	454	612	792	9
secador	244	442	277	454	612	792	9
en	284	442	295	454	612	792	9
bandejas.	85	455	126	467	612	792	9
Tesis.	132	455	158	467	612	792	9
Escuela	163	455	197	467	612	792	9
Superior	203	455	240	467	612	792	9
Politécnica	246	455	295	467	612	792	9
de	85	468	96	480	612	792	9
Chimborazo.	98	468	155	480	612	792	9
Riobamba,	158	468	206	480	612	792	9
Ecuador.	209	468	248	480	612	792	9
100	251	468	267	480	612	792	9
p.	270	468	279	480	612	792	9
3.	71	483	79	495	612	792	9
AOAC	85	483	116	495	612	792	9
(Association	125	483	180	495	612	792	9
of	189	483	198	495	612	792	9
Official	206	483	240	495	612	792	9
Analytical	249	483	295	495	612	792	9
Chemists).	85	496	132	508	612	792	9
2005.	135	496	160	508	612	792	9
Official	163	496	197	508	612	792	9
Methods	200	496	239	508	612	792	9
of	241	496	251	508	612	792	9
Analysis.	254	496	295	508	612	792	9
Fruits	85	508	111	521	612	792	9
and	123	508	139	521	612	792	9
fruit	151	508	170	521	612	792	9
products.	182	508	222	521	612	792	9
Chapter	234	508	269	521	612	792	9
37.	281	508	295	521	612	792	9
Arlington,	85	521	131	533	612	792	9
VA,	133	521	152	533	612	792	9
USA.	155	521	180	533	612	792	9
4.	71	537	79	549	612	792	9
Arriola-Guevara,	85	537	161	549	612	792	9
E.,	169	537	181	549	612	792	9
T.	189	537	198	549	612	792	9
García-Herrera,	207	537	276	549	612	792	9
G.	284	537	295	549	612	792	9
Guatemala-Morales,	85	549	175	562	612	792	9
J.	180	549	187	562	612	792	9
Nungaray-Arellano,	191	549	280	562	612	792	9
O.	284	549	295	562	612	792	9
González-Reynoso	85	562	169	574	612	792	9
y	185	562	191	574	612	792	9
J.	207	562	214	574	612	792	9
Ruíz.	230	562	254	574	612	792	9
2006.	270	562	295	574	612	792	9
Comportamiento	85	575	160	587	612	792	9
del	164	575	177	587	612	792	9
aguacate	181	575	220	587	612	792	9
Hass	224	575	245	587	612	792	9
liofilizado	249	575	295	587	612	792	9
durante	85	587	118	599	612	792	9
la	122	587	130	599	612	792	9
operación	134	587	178	599	612	792	9
de	182	587	192	599	612	792	9
rehidratación.	197	587	257	599	612	792	9
Revista	262	587	295	599	612	792	9
Mexicana	85	600	129	612	612	792	9
de	131	600	142	612	612	792	9
Ingeniería	144	600	189	612	612	792	9
Química	192	600	230	612	612	792	9
5:	232	600	241	612	612	792	9
51-56.	244	600	272	612	612	792	9
5.	71	616	79	628	612	792	9
Ayala,	85	616	114	628	612	792	9
A.,	121	616	134	628	612	792	9
L.	141	616	150	628	612	792	9
Serna	157	616	182	628	612	792	9
y	188	616	194	628	612	792	9
E.	201	616	210	628	612	792	9
Mosquera.	217	616	263	628	612	792	9
2010.	270	616	295	628	612	792	9
Liofilización	85	628	142	640	612	792	9
de	164	628	174	640	612	792	9
Pitahaya	196	628	234	640	612	792	9
Amarilla	256	628	295	640	612	792	9
(Selenicereus	85	641	144	653	612	792	9
Megalanthus).	153	641	217	653	612	792	9
Revista	226	641	259	653	612	792	9
de	268	641	278	653	612	792	9
la	287	641	295	653	612	792	9
Facultad	85	654	123	666	612	792	9
de	127	654	137	666	612	792	9
Química	141	654	179	666	612	792	9
y	183	654	189	666	612	792	9
Farmacia.	193	654	236	666	612	792	9
Vitae	240	654	264	666	612	792	9
17(2):	268	654	295	666	612	792	9
121-27.	85	666	119	678	612	792	9
6.	71	682	79	694	612	792	9
Bancóldex	85	682	132	694	612	792	9
(Banco	135	682	167	694	612	792	9
de	170	682	180	694	612	792	9
Desarrollo	184	682	230	694	612	792	9
Empresarial	233	682	286	694	612	792	9
y	289	682	295	694	612	792	9
Comercio	85	695	129	707	612	792	9
Exterior	140	695	176	707	612	792	9
de	187	695	198	707	612	792	9
Colombia).	209	695	259	707	612	792	9
2014.	270	695	295	707	612	792	9
Programa	85	707	128	719	612	792	9
de	140	707	150	719	612	792	9
Transformación	162	707	232	719	612	792	9
Productiva.	244	707	295	719	612	792	9
Ministerio	332	71	377	83	612	792	9
de	388	71	399	83	612	792	9
Comercio	410	71	453	83	612	792	9
de	464	71	475	83	612	792	9
Industria	486	71	525	83	612	792	9
y	536	71	541	83	612	792	9
Turismo.	332	84	372	96	612	792	9
Colombia.	374	84	420	96	612	792	9
28	423	84	434	96	612	792	9
p.	437	84	445	96	612	792	9
7.	317	100	326	112	612	792	9
Ceballos,	332	100	373	112	612	792	9
A.,	378	100	391	112	612	792	9
G.	397	100	407	112	612	792	9
Giraldo	413	100	446	112	612	792	9
y	451	100	457	112	612	792	9
C.	462	100	472	112	612	792	9
Orrego.	477	100	511	112	612	792	9
2012.	516	100	541	112	612	792	9
Effect	332	112	358	124	612	792	9
of	362	112	371	124	612	792	9
freezing	374	112	410	124	612	792	9
rate	413	112	430	124	612	792	9
on	433	112	444	124	612	792	9
quality	447	112	477	124	612	792	9
parameters	481	112	529	124	612	792	9
of	532	112	541	124	612	792	9
freeze	332	125	358	137	612	792	9
dried	361	125	384	137	612	792	9
soursop	387	125	421	137	612	792	9
fruit	424	125	443	137	612	792	9
pulp.	446	125	468	137	612	792	9
Journal	471	125	504	137	612	792	9
of	506	125	516	137	612	792	9
Food	519	125	541	137	612	792	9
Engineering	332	138	385	150	612	792	9
111(2):	388	138	421	150	612	792	9
360-365	423	138	460	150	612	792	9
8.	317	154	326	166	612	792	9
Departamento	332	154	394	166	612	792	9
Nacional	398	154	438	166	612	792	9
de	442	154	452	166	612	792	9
Planeación	457	154	505	166	612	792	9
(DNP).	509	154	541	166	612	792	9
2015.	332	166	356	178	612	792	9
Plan	367	166	387	178	612	792	9
Nacional	398	166	438	178	612	792	9
de	449	166	459	178	612	792	9
Desarrollo	470	166	517	178	612	792	9
del	528	166	541	178	612	792	9
Cuatrienio	332	179	378	191	612	792	9
2014-2018.	381	179	431	191	612	792	9
Bogotá.	434	179	468	191	612	792	9
793	471	179	488	191	612	792	9
p.	490	179	499	191	612	792	9
9.	317	195	326	207	612	792	9
Duan,	332	195	358	207	612	792	9
X.,	363	195	377	207	612	792	9
M.	382	195	395	207	612	792	9
Zhang,	400	195	431	207	612	792	9
A.	436	195	447	207	612	792	9
S.	452	195	461	207	612	792	9
Mujumdar,	466	195	515	207	612	792	9
y	520	195	526	207	612	792	9
R.	531	195	541	207	612	792	9
Wang.	332	208	361	220	612	792	9
2010.	368	208	393	220	612	792	9
Trends	400	208	431	220	612	792	9
in	438	208	447	220	612	792	9
microwave-assisted	454	208	541	220	612	792	9
freeze	332	220	358	232	612	792	9
drying	365	220	394	232	612	792	9
of	401	220	410	232	612	792	9
foods.	417	220	444	232	612	792	9
Drying	451	220	482	232	612	792	9
Technology	489	220	541	232	612	792	9
28(4):	332	233	358	245	612	792	9
444-453.	361	233	401	245	612	792	9
10.	317	249	331	261	612	792	9
Echandi,	332	249	370	261	612	792	9
C.	376	249	386	261	612	792	9
2005.	392	249	417	261	612	792	9
Estabilidad	423	249	472	261	612	792	9
fenotípica	478	249	522	261	612	792	9
del	528	249	541	261	612	792	9
rendimiento	332	262	385	274	612	792	9
y	391	262	396	274	612	792	9
adaptación	402	262	450	274	612	792	9
en	456	262	466	274	612	792	9
líneas	472	262	497	274	612	792	9
de	503	262	514	274	612	792	9
chile	520	262	541	274	612	792	9
jalapeño	332	274	369	287	612	792	9
(Capsicum	376	274	424	287	612	792	9
annuum	431	274	466	287	612	792	9
L.)	473	274	486	287	612	792	9
durante	493	274	526	287	612	792	9
la	533	274	541	287	612	792	9
época	332	287	357	299	612	792	9
lluviosa	365	287	400	299	612	792	9
en	408	287	419	299	612	792	9
Costa	427	287	452	299	612	792	9
Rica.	460	287	483	299	612	792	9
Agronomía	491	287	541	299	612	792	9
Costarricense	332	300	391	312	612	792	9
29(2):	394	300	421	312	612	792	9
27-44.	424	300	452	312	612	792	9
11.	317	316	331	328	612	792	9
García,	332	316	364	328	612	792	9
M.,	367	316	382	328	612	792	9
I.	385	316	391	328	612	792	9
Gómez,	394	316	429	328	612	792	9
C.	432	316	442	328	612	792	9
Espinoza,	445	316	488	328	612	792	9
F.	491	316	500	328	612	792	9
Bravo,	503	316	533	328	612	792	9
y	536	316	541	328	612	792	9
L.	332	328	341	341	612	792	9
Ganoza.	353	328	389	341	612	792	9
2009.	401	328	426	341	612	792	9
Tablas	438	328	467	341	612	792	9
Peruanas	479	328	519	341	612	792	9
de	531	328	541	341	612	792	9
Composición	332	341	390	353	612	792	9
de	401	341	411	353	612	792	9
Alimentos.	422	341	471	353	612	792	9
Lima,	481	341	507	353	612	792	9
Perú:	518	341	541	353	612	792	9
Ministerio	332	354	377	366	612	792	9
de	387	354	397	366	612	792	9
Salud,	406	354	434	366	612	792	9
Centro	443	354	473	366	612	792	9
Nacional	482	354	522	366	612	792	9
de	531	354	541	366	612	792	9
Alimentación	332	367	391	379	612	792	9
y	394	367	400	379	612	792	9
Nutrición.	403	367	448	379	612	792	9
70	450	367	461	379	612	792	9
p.	464	367	472	379	612	792	9
12.	317	382	331	395	612	792	9
Gill,	332	382	351	395	612	792	9
A.	354	382	365	395	612	792	9
y	368	382	373	395	612	792	9
M.	376	382	389	395	612	792	9
Ruiz.	392	382	415	395	612	792	9
2010.	418	382	443	395	612	792	9
Tratado	446	382	480	395	612	792	9
de	483	382	493	395	612	792	9
Nutrición:	496	382	541	395	612	792	9
Composición	332	395	390	407	612	792	9
y	400	395	406	407	612	792	9
Calidad	416	395	450	407	612	792	9
nutritiva	460	395	498	407	612	792	9
de	508	395	518	407	612	792	9
los	528	395	541	407	612	792	9
Alimentos.	332	408	380	420	612	792	9
Madrid,	385	408	420	420	612	792	9
España:	425	408	460	420	612	792	9
Editorial	465	408	503	420	612	792	9
Médica	508	408	541	420	612	792	9
Panamericana.	332	421	396	433	612	792	9
13.	317	436	331	449	612	792	9
González,	332	436	376	449	612	792	9
A.,	380	436	393	449	612	792	9
A.	398	436	408	449	612	792	9
Espinoza,	412	436	455	449	612	792	9
A.	459	436	470	449	612	792	9
Cañizares,	474	436	520	449	612	792	9
y	524	436	530	449	612	792	9
J.	534	436	541	449	612	792	9
Méndez.	332	449	370	461	612	792	9
2008.	374	449	399	461	612	792	9
Obtención	404	449	450	461	612	792	9
de	455	449	465	461	612	792	9
un	470	449	481	461	612	792	9
polvo	485	449	510	461	612	792	9
de	515	449	525	461	612	792	9
ají	530	449	541	461	612	792	9
dulce	332	462	355	474	612	792	9
(Capsicum	358	462	406	474	612	792	9
chinense)	409	462	451	474	612	792	9
producido	453	462	498	474	612	792	9
mediante	501	462	541	474	612	792	9
deshidratación	332	475	396	487	612	792	9
por	407	475	422	487	612	792	9
aire	433	475	449	487	612	792	9
forzado.	461	475	497	487	612	792	9
Revista	508	475	541	487	612	792	9
Científica	332	487	375	500	612	792	9
UDO	378	487	402	500	612	792	9
Agrícola	404	487	443	500	612	792	9
8(1):	446	487	467	500	612	792	9
118-26.	470	487	504	500	612	792	9
14.	317	503	331	515	612	792	9
Krokida,	332	503	370	515	612	792	9
M.,	374	503	389	515	612	792	9
V.	392	503	403	515	612	792	9
Karathanos,	407	503	459	515	612	792	9
Z.	463	503	472	515	612	792	9
Maroulis,	476	503	518	515	612	792	9
y	522	503	527	515	612	792	9
D.	530	503	541	515	612	792	9
Marinos.	332	516	371	528	612	792	9
2003.	381	516	405	528	612	792	9
Drying	415	516	446	528	612	792	9
kinetics	455	516	490	528	612	792	9
of	499	516	508	528	612	792	9
some	518	516	541	528	612	792	9
vegetables.	332	529	381	541	612	792	9
Jornal	385	529	412	541	612	792	9
of	416	529	425	541	612	792	9
Food	429	529	452	541	612	792	9
Engineering	456	529	510	541	612	792	9
59(4):	514	529	541	541	612	792	9
391-403.	332	541	371	554	612	792	9
15.	317	557	331	569	612	792	9
Marín	332	557	358	569	612	792	9
E.,	363	557	375	569	612	792	9
R.	379	557	389	569	612	792	9
Lemus	393	557	423	569	612	792	9
M,	427	557	440	569	612	792	9
V.	444	557	455	569	612	792	9
Flores	459	557	486	569	612	792	9
y	491	557	496	569	612	792	9
A.	500	557	511	569	612	792	9
Vega.	515	557	541	569	612	792	9
2006.	332	570	356	582	612	792	9
La	372	570	383	582	612	792	9
rehidratación	399	570	457	582	612	792	9
de	472	570	483	582	612	792	9
alimentos	498	570	541	582	612	792	9
deshidratados.	332	583	395	595	612	792	9
Revista	401	583	434	595	612	792	9
Chilena	441	583	475	595	612	792	9
de	482	583	492	595	612	792	9
Nutrición	499	583	541	595	612	792	9
33(3):	332	595	358	608	612	792	9
527-538.	361	595	401	608	612	792	9
16.	317	611	331	623	612	792	9
Martínez,	332	611	374	623	612	792	9
J.	379	611	386	623	612	792	9
y	392	611	397	623	612	792	9
L.	403	611	412	623	612	792	9
Ordóñez.	418	611	458	623	612	792	9
2015.	463	611	488	623	612	792	9
Efecto	494	611	522	623	612	792	9
del	528	611	541	623	612	792	9
procesamiento	332	624	396	636	612	792	9
térmico	410	624	444	636	612	792	9
sobre	458	624	482	636	612	792	9
el	496	624	504	636	612	792	9
color	518	624	541	636	612	792	9
superficial	332	637	378	649	612	792	9
del	389	637	402	649	612	792	9
pimenton	413	637	454	649	612	792	9
rojo	465	637	483	649	612	792	9
(Capsicum	494	637	541	649	612	792	9
annuum	332	649	367	662	612	792	9
)	371	649	374	662	612	792	9
variedad	378	649	416	662	612	792	9
“Nataly”.	420	649	462	662	612	792	9
Biotecnología	465	649	527	662	612	792	9
en	531	649	541	662	612	792	9
el	332	662	339	674	612	792	9
Sector	343	662	371	674	612	792	9
Agropecuario	374	662	435	674	612	792	9
y	438	662	443	674	612	792	9
Agroindustrial	447	662	511	674	612	792	9
13(2):	514	662	541	674	612	792	9
104-13.	332	675	365	687	612	792	9
17.	317	691	331	703	612	792	9
Martínez,	332	691	374	703	612	792	9
N.,	378	691	391	703	612	792	9
A.	395	691	406	703	612	792	9
Andrés,	409	691	444	703	612	792	9
A.	447	691	458	703	612	792	9
Chiralt,	462	691	495	703	612	792	9
y	499	691	504	703	612	792	9
P.	508	691	517	703	612	792	9
Fito.	521	691	541	703	612	792	9
1998.	332	703	356	716	612	792	9
Termodinámica	360	703	430	716	612	792	9
y	434	703	440	716	612	792	9
Cinética	444	703	480	716	612	792	9
de	485	703	495	716	612	792	9
Sistemas:	499	703	541	716	612	792	9
234	71	36	86	47	612	792	10
Volumen	71	47	118	61	612	792	10
29	121	47	133	61	612	792	10
(2017)	136	47	168	61	612	792	10
BIOAGRO	276	47	334	61	612	792	10
Alimento	85	71	127	83	612	792	10
Entorno.	139	71	177	83	612	792	10
Editorial	190	71	228	83	612	792	10
Universidad	241	71	295	83	612	792	10
Politécnica	85	84	132	96	612	792	10
de	134	84	145	96	612	792	10
Valencia.	147	84	187	96	612	792	10
Valencia,	190	84	230	96	612	792	10
España.	232	84	266	96	612	792	10
372	268	84	284	96	612	792	10
p.	286	84	294	96	612	792	10
18.	71	100	85	112	612	792	10
Maskan,	85	100	123	112	612	792	10
M.	126	100	138	112	612	792	10
2001.	141	100	166	112	612	792	10
Kinetics	169	100	205	112	612	792	10
of	208	100	218	112	612	792	10
colour	221	100	249	112	612	792	10
change	252	100	283	112	612	792	10
of	286	100	295	112	612	792	10
kiwifruits	85	112	128	125	612	792	10
during	138	112	166	125	612	792	10
hot	176	112	190	125	612	792	10
air	199	112	211	125	612	792	10
and	220	112	236	125	612	792	10
microwave	246	112	295	125	612	792	10
drying.	85	125	117	137	612	792	10
Journal	123	125	156	137	612	792	10
of	162	125	171	137	612	792	10
Food	178	125	201	137	612	792	10
Engineering	207	125	261	137	612	792	10
48(2):	268	125	295	137	612	792	10
169-75.	85	138	119	150	612	792	10
19.	71	153	85	166	612	792	10
Meckelmann,	85	153	145	166	612	792	10
S.,	152	153	164	166	612	792	10
C.	171	153	181	166	612	792	10
Jansen,	188	153	219	166	612	792	10
D.	226	153	237	166	612	792	10
Riegel,	244	153	275	166	612	792	10
M.	282	153	295	166	612	792	10
Zonneveld,	85	166	135	178	612	792	10
L.	139	166	148	178	612	792	10
Ríos,	152	166	175	178	612	792	10
K.	179	166	189	178	612	792	10
Peña,	193	166	217	178	612	792	10
E.	221	166	230	178	612	792	10
Mueller-Seitz	234	166	295	178	612	792	10
y	85	179	91	191	612	792	10
M.	97	179	109	191	612	792	10
Petz.	115	179	137	191	612	792	10
2015.	142	179	167	191	612	792	10
“Phytochemicals	173	179	248	191	612	792	10
in	253	179	262	191	612	792	10
native	268	179	295	191	612	792	10
peruvian	85	191	124	203	612	792	10
Capsicum	137	191	181	203	612	792	10
pubescens	194	191	239	203	612	792	10
(Rocoto).	253	191	295	203	612	792	10
European	85	204	127	216	612	792	10
Food	136	204	159	216	612	792	10
Research	168	204	208	216	612	792	10
and	217	204	233	216	612	792	10
Technology	242	204	295	216	612	792	10
241(6):	85	217	118	229	612	792	10
817-25.	120	217	154	229	612	792	10
20.	71	232	85	244	612	792	10
Mohammad,	85	232	141	244	612	792	10
A.,	146	232	159	244	612	792	10
R.	164	232	174	244	612	792	10
Shahin	179	232	209	244	612	792	10
,	214	232	217	244	612	792	10
E.	222	232	231	244	612	792	10
Zahra,	236	232	264	244	612	792	10
y	274	232	279	244	612	792	10
K.	284	232	295	244	612	792	10
Alireza.	85	245	120	257	612	792	10
2008.	129	245	154	257	612	792	10
Kinetic	163	245	195	257	612	792	10
models	204	245	236	257	612	792	10
for	245	245	258	257	612	792	10
colour	267	245	295	257	612	792	10
changes	85	258	121	270	612	792	10
in	129	258	137	270	612	792	10
kiwifruit	145	258	184	270	612	792	10
slices	192	258	216	270	612	792	10
during	224	258	253	270	612	792	10
hot	261	258	275	270	612	792	10
air	283	258	295	270	612	792	10
drying.	85	270	117	282	612	792	10
World	120	270	148	282	612	792	10
Journal	151	270	184	282	612	792	10
of	187	270	196	282	612	792	10
Agricultural	199	270	253	282	612	792	10
Sciences	256	270	295	282	612	792	10
4(3):	85	283	107	295	612	792	10
376-83.	109	283	143	295	612	792	10
21.	71	298	85	311	612	792	10
Orrego,	85	298	119	311	612	792	10
C.	124	298	134	311	612	792	10
2008.	138	298	163	311	612	792	10
Congelación	168	298	223	311	612	792	10
y	228	298	233	311	612	792	10
Liofilización	238	298	295	311	612	792	10
de	85	311	96	323	612	792	10
Alimentos.	102	311	150	323	612	792	10
Edit.	157	311	178	323	612	792	10
Artes	184	311	208	323	612	792	10
Gráficas	214	311	252	323	612	792	10
Tizán	258	311	283	323	612	792	10
y	289	311	295	323	612	792	10
Universidad	85	324	139	336	612	792	10
Nacional	142	324	181	336	612	792	10
de	184	324	195	336	612	792	10
Colombia.	198	324	244	336	612	792	10
Manizales,	247	324	295	336	612	792	10
Colombia.	85	336	131	349	612	792	10
172	134	336	151	349	612	792	10
p.	153	336	162	349	612	792	10
22.	71	352	85	364	612	792	10
Palta,	85	352	110	364	612	792	10
E.	117	352	127	364	612	792	10
y	134	352	140	364	612	792	10
A.	147	352	158	364	612	792	10
Guevara.	165	352	205	364	612	792	10
2002.	213	352	238	364	612	792	10
Efecto	245	352	274	364	612	792	10
del	281	352	295	364	612	792	10
tiempo	85	365	116	377	612	792	10
de	127	365	137	377	612	792	10
escaldado	149	365	192	377	612	792	10
y	204	365	209	377	612	792	10
temperatura	220	365	273	377	612	792	10
de	284	365	295	377	612	792	10
deshidratación	85	377	149	390	612	792	10
en	157	377	167	390	612	792	10
la	175	377	183	390	612	792	10
retención	190	377	231	390	612	792	10
del	238	377	252	390	612	792	10
color	259	377	282	390	612	792	10
y	289	377	295	390	612	792	10
picantes	85	390	121	402	612	792	10
de	124	390	134	402	612	792	10
rocoto	137	390	165	402	612	792	10
(Capsicum	168	390	216	402	612	792	10
pubescens	218	390	264	402	612	792	10
R	266	390	274	402	612	792	10
y	277	390	282	402	612	792	10
P)	285	390	295	402	612	792	10
verde	85	403	110	415	612	792	10
en	120	403	131	415	612	792	10
polvo.	141	403	169	415	612	792	10
Anales	191	403	221	415	612	792	10
Científicos	232	403	280	415	612	792	10
-	291	403	295	415	612	792	10
Universidad	85	415	139	427	612	792	10
Nacional	149	415	188	427	612	792	10
Agraria	198	415	232	427	612	792	10
La	242	415	253	427	612	792	10
Molina	263	415	295	427	612	792	10
53(4):	85	428	112	440	612	792	10
141-62.	115	428	149	440	612	792	10
23.	71	444	85	456	612	792	10
San	85	444	102	456	612	792	10
Martín-Hernández,	104	444	188	456	612	792	10
C.,	191	444	204	456	612	792	10
V.	207	444	218	456	612	792	10
Ordaz-Chaparro,	220	444	295	456	612	792	10
P.	85	456	94	468	612	792	10
Sánchez-García,	101	456	173	468	612	792	10
M.	180	456	193	468	612	792	10
Berryl-Colinas	200	456	265	468	612	792	10
y	273	456	278	468	612	792	10
L.	285	456	295	468	612	792	10
Borges-Gómez.	85	469	155	481	612	792	10
2012.	164	469	189	481	612	792	10
Calidad	198	469	232	481	612	792	10
de	241	469	252	481	612	792	10
Tomate	261	469	295	481	612	792	10
(Solanum	85	482	127	494	612	792	10
lycopersicum	137	482	196	494	612	792	10
L.)	206	482	219	494	612	792	10
producido	230	482	274	494	612	792	10
en	284	482	295	494	612	792	10
hidroponia	85	494	133	506	612	792	10
con	141	494	157	506	612	792	10
diferente	166	494	205	506	612	792	10
granulometría	214	494	276	506	612	792	10
de	284	494	295	506	612	792	10
tezontle.	85	507	123	519	612	792	10
Agrociencia	125	507	179	519	612	792	10
46(3):	182	507	209	519	612	792	10
243-54.	212	507	246	519	612	792	10
24.	71	523	85	535	612	792	10
Ramírez,	85	523	125	535	612	792	10
J.	129	523	137	535	612	792	10
2006.	141	523	166	535	612	792	10
Liofilización	170	523	227	535	612	792	10
de	231	523	242	535	612	792	10
Alimentos.	246	523	295	535	612	792	10
Cali,	85	535	106	547	612	792	10
Colombia:	126	535	173	547	612	792	10
Revista	193	535	226	547	612	792	10
ReCiTeIA,	246	535	295	547	612	792	10
Nº	520	47	533	61	612	792	10
3	536	47	542	61	612	792	10
Universidad	332	71	385	83	612	792	10
del	388	71	402	83	612	792	10
Valle.	404	71	431	83	612	792	10
236	434	71	450	83	612	792	10
p.	453	71	461	83	612	792	10
25.	317	87	331	99	612	792	10
Shishehgarha,	332	87	394	99	612	792	10
F.,	401	87	412	99	612	792	10
J.	420	87	427	99	612	792	10
Makhlouf,	434	87	480	99	612	792	10
y	487	87	492	99	612	792	10
C.	500	87	510	99	612	792	10
Ratti.	517	87	541	99	612	792	10
2002.	332	100	356	112	612	792	10
Freeze-drying	373	100	435	112	612	792	10
characteristics	452	100	515	112	612	792	10
of	532	100	541	112	612	792	10
strawberries.	332	112	388	124	612	792	10
Drying	394	112	425	124	612	792	10
Technology	431	112	483	124	612	792	10
20(1):	489	112	515	124	612	792	10
131-	521	112	541	124	612	792	10
45.	332	125	345	137	612	792	10
26.	317	141	331	153	612	792	10
Toontom,	332	141	375	153	612	792	10
N.,	381	141	394	153	612	792	10
M.	401	141	413	153	612	792	10
Meenune,	419	141	463	153	612	792	10
W.	469	141	483	153	612	792	10
Posri,	489	141	514	153	612	792	10
y	520	141	526	153	612	792	10
S.	532	141	541	153	612	792	10
Lertsiri.	332	153	367	165	612	792	10
2012.	374	153	398	165	612	792	10
Effect	405	153	432	165	612	792	10
of	439	153	448	165	612	792	10
drying	455	153	484	165	612	792	10
method	490	153	523	165	612	792	10
on	530	153	541	165	612	792	10
physical	332	166	368	178	612	792	10
and	375	166	391	178	612	792	10
chemical	398	166	438	178	612	792	10
quality,	445	166	478	178	612	792	10
hotness	485	166	518	178	612	792	10
and	525	166	541	178	612	792	10
volatile	332	178	365	191	612	792	10
flavour	369	178	401	191	612	792	10
characteristics	406	178	469	191	612	792	10
of	474	178	483	191	612	792	10
dried	488	178	511	191	612	792	10
chilli.	516	178	541	191	612	792	10
International	332	191	388	203	612	792	10
Food	396	191	418	203	612	792	10
Research	426	191	466	203	612	792	10
Journal	474	191	507	203	612	792	10
19(3):	514	191	541	203	612	792	10
1023-31.	332	204	371	216	612	792	10
27.	317	219	331	232	612	792	10
Topuz,	332	219	362	232	612	792	10
A.,	366	219	380	232	612	792	10
C.	384	219	394	232	612	792	10
Dincer,	398	219	431	232	612	792	10
K.	435	219	445	232	612	792	10
Sultan-	449	219	481	232	612	792	10
Özdemir,	485	219	526	232	612	792	10
H.	530	219	541	232	612	792	10
Feng	332	232	354	244	612	792	10
y	356	232	362	244	612	792	10
M.	365	232	377	244	612	792	10
Kushad.	380	232	416	244	612	792	10
2011.	419	232	444	244	612	792	10
Influence	447	232	488	244	612	792	10
of	491	232	500	244	612	792	10
different	503	232	541	244	612	792	10
drying	332	245	360	257	612	792	10
methods	377	245	414	257	612	792	10
on	431	245	441	257	612	792	10
carotenoids	458	245	509	257	612	792	10
and	525	245	541	257	612	792	10
capsaicinoids	332	257	391	269	612	792	10
of	395	257	404	269	612	792	10
paprika	409	257	442	269	612	792	10
(Cv.	446	257	465	269	612	792	10
Jalapeno).	469	257	514	269	612	792	10
Food	519	257	541	269	612	792	10
Chemistry	332	270	377	282	612	792	10
129(3):	380	270	413	282	612	792	10
860-65.	415	270	449	282	612	792	10
28.	317	286	331	298	612	792	10
Vargas,	332	286	365	298	612	792	10
D.	372	286	383	298	612	792	10
2015.	390	286	414	298	612	792	10
Efecto	421	286	450	298	612	792	10
de	456	286	467	298	612	792	10
la	473	286	481	298	612	792	10
liofilización	488	286	541	298	612	792	10
sobre	332	298	355	310	612	792	10
propiedades	359	298	412	310	612	792	10
fisicoquímicas	415	298	479	310	612	792	10
y	482	298	488	310	612	792	10
vida	491	298	510	310	612	792	10
útil	513	298	528	310	612	792	10
de	531	298	541	310	612	792	10
cocona	332	311	363	323	612	792	10
(Solanum	372	311	415	323	612	792	10
sessiliflorum	424	311	481	323	612	792	10
Dunal)	490	311	521	323	612	792	10
en	531	311	541	323	612	792	10
polvo.	332	324	359	336	612	792	10
Tesis.	372	324	398	336	612	792	10
Universidad	411	324	465	336	612	792	10
Nacional	478	324	518	336	612	792	10
de	531	324	541	336	612	792	10
Colombia	332	336	375	348	612	792	10
sede	378	336	397	348	612	792	10
Palmira,	400	336	437	348	612	792	10
Colombia.	440	336	486	348	612	792	10
173	489	336	505	348	612	792	10
p.	508	336	516	348	612	792	10
29.	317	352	331	364	612	792	10
Villota,	332	352	365	364	612	792	10
R.	373	352	384	364	612	792	10
y	392	352	398	364	612	792	10
J.	406	352	413	364	612	792	10
Hawkes.	422	352	460	364	612	792	10
2006.	469	352	493	364	612	792	10
Reaction	502	352	541	364	612	792	10
kinetics	332	365	366	377	612	792	10
in	370	365	379	377	612	792	10
food	383	365	404	377	612	792	10
systems.	408	365	446	377	612	792	10
Handbook	450	365	496	377	612	792	10
of	500	365	510	377	612	792	10
Food	519	365	541	377	612	792	10
Engineering.	332	377	388	389	612	792	10
Food	394	377	417	389	612	792	10
Science	420	377	455	389	612	792	10
and	458	377	474	389	612	792	10
Technology	477	377	529	389	612	792	10
2:	533	377	541	389	612	792	10
125-286.	332	390	371	402	612	792	10
30.	317	405	331	418	612	792	10
Yamamoto,	332	405	383	418	612	792	10
S.,	394	405	406	418	612	792	10
T.	417	405	427	418	612	792	10
Djarwaningsih	438	405	502	418	612	792	10
y	514	405	519	418	612	792	10
H.	530	405	541	418	612	792	10
Wiriadinata.	332	418	386	430	612	792	10
2013.	400	418	425	430	612	792	10
Capsicum	438	418	482	430	612	792	10
pubescens	496	418	541	430	612	792	10
(Solanaceae)	332	431	388	443	612	792	10
in	401	431	410	443	612	792	10
Indonesia:	423	431	469	443	612	792	10
Its	481	431	492	443	612	792	10
History,	505	431	541	443	612	792	10
taxonomy,	332	443	378	456	612	792	10
and	383	443	398	456	612	792	10
distribution.	403	443	456	456	612	792	10
Economic	460	443	505	456	612	792	10
Botany	509	443	541	456	612	792	10
67(2):	332	456	358	468	612	792	10
161-70.	361	456	395	468	612	792	10
31.	317	472	331	484	612	792	10
Yun-Hon,	332	472	376	484	612	792	10
J.	388	472	395	484	612	792	10
2015.	407	472	432	484	612	792	10
Evaluación	444	472	494	484	612	792	10
de	506	472	517	484	612	792	10
las	529	472	541	484	612	792	10
variedades	332	484	379	497	612	792	10
de	384	484	394	497	612	792	10
ají	399	484	410	497	612	792	10
Capsicum	415	484	459	497	612	792	10
spp.	464	484	482	497	612	792	10
piri	487	484	502	497	612	792	10
piri	507	484	522	497	612	792	10
(C.	527	484	541	497	612	792	10
frutescens),	332	497	383	509	612	792	10
tabasco	387	497	420	509	612	792	10
(C.	424	497	438	509	612	792	10
frutescens)	442	497	490	509	612	792	10
y	494	497	500	509	612	792	10
de	504	497	514	509	612	792	10
árbol	519	497	541	509	612	792	10
(C.	332	510	345	522	612	792	10
annuum),	349	510	391	522	612	792	10
para	395	510	414	522	612	792	10
la	418	510	426	522	612	792	10
elaboración	430	510	481	522	612	792	10
de	485	510	496	522	612	792	10
una	500	510	516	522	612	792	10
salsa	520	510	541	522	612	792	10
picante	332	522	363	534	612	792	10
agridulce.	368	522	412	534	612	792	10
Tesis.	417	522	443	534	612	792	10
Universidad	448	522	501	534	612	792	10
Técnica	506	522	541	534	612	792	10
Estatal	332	535	362	547	612	792	10
de	364	535	375	547	612	792	10
Quevedo,	377	535	420	547	612	792	10
Ecuador.	423	535	462	547	612	792	10
58	465	535	476	547	612	792	10
p.	479	535	487	547	612	792	10
