Ciencia	52	47	88	63	595	842	1
de	91	47	102	63	595	842	1
los	105	47	119	63	595	842	1
Alimentos	122	47	171	63	595	842	1
Ácidos	145	75	181	91	595	842	1
grasos	184	75	220	91	595	842	1
en	222	75	236	91	595	842	1
chocolates	239	75	297	91	595	842	1
venezolanos	300	75	368	91	595	842	1
y	370	75	377	91	595	842	1
sus	379	75	398	91	595	842	1
análogos	400	75	449	91	595	842	1
Nancy	216	90	248	131	595	842	1
Salinas	251	90	287	131	595	842	1
1	287	91	291	115	595	842	1
,	291	90	293	131	595	842	1
Wilmer	296	90	335	131	595	842	1
Bolivar	337	90	374	131	595	842	1
1	374	91	378	115	595	842	1
Resumen:	91	117	132	129	595	842	1
An	337	247	347	260	595	842	1
Venez	349	247	372	260	595	842	1
Nutr	374	247	393	260	595	842	1
2012;	395	247	418	260	595	842	1
25(1):	420	247	445	260	595	842	1
34	447	247	457	260	595	842	1
-	459	247	462	260	595	842	1
41.	464	247	477	260	595	842	1
Palabras	91	269	127	281	595	842	1
clave:	129	269	152	281	595	842	1
lípidos,	154	270	182	301	595	842	1
ácidos	184	270	209	301	595	842	1
grasos,	211	270	238	301	595	842	1
saturados,	239	270	279	301	595	842	1
chocolate	281	270	318	301	595	842	1
Fatty	151	306	179	322	595	842	1
acids	182	306	210	322	595	842	1
in	213	306	224	322	595	842	1
venezuelan	226	306	289	322	595	842	1
chocolate	292	306	344	322	595	842	1
and	347	306	368	322	595	842	1
its	370	306	384	322	595	842	1
analogues	387	306	443	322	595	842	1
Abstract:	91	334	128	346	595	842	1
An	288	455	298	467	595	842	1
Venez	300	455	324	467	595	842	1
Nutr	326	455	344	467	595	842	1
2012;	346	455	369	467	595	842	1
25(1):	371	455	396	467	595	842	1
34	398	455	408	467	595	842	1
-	410	455	413	467	595	842	1
41.	415	455	428	467	595	842	1
Key	91	476	106	488	595	842	1
words:	108	476	137	488	595	842	1
lipids,	139	477	162	508	595	842	1
fatty	164	477	181	508	595	842	1
acids,	183	477	205	508	595	842	1
saturated,	207	477	245	508	595	842	1
cacao.	247	477	271	508	595	842	1
Introducción	133	543	199	557	595	842	1
Theobroma	43	567	99	582	595	842	1
cacao,	104	567	133	582	595	842	1
es	138	567	147	582	595	842	1
una	152	567	169	582	595	842	1
de	174	567	185	582	595	842	1
las	189	567	202	582	595	842	1
más	206	567	225	582	595	842	1
importantes	230	567	289	582	595	842	1
especies	43	579	83	594	595	842	1
de	89	579	100	594	595	842	1
bosques	106	579	145	594	595	842	1
húmedos	151	579	195	594	595	842	1
tropicales	201	579	248	594	595	842	1
y	254	579	259	594	595	842	1
estas	265	579	289	594	595	842	1
semillas	43	591	82	606	595	842	1
son	92	591	109	606	595	842	1
la	119	591	127	606	595	842	1
fuente	137	591	167	606	595	842	1
del	177	591	192	606	595	842	1
cacao	201	591	228	606	595	842	1
comercial:	238	591	289	606	595	842	1
chocolate	43	603	89	618	595	842	1
y	94	603	99	618	595	842	1
manteca	104	603	145	618	595	842	1
de	149	603	160	618	595	842	1
cacao.	165	603	195	618	595	842	1
En	200	603	212	618	595	842	1
la	217	603	225	618	595	842	1
preparación	230	603	289	618	595	842	1
del	43	615	58	630	595	842	1
chocolate,	64	615	114	630	595	842	1
el	120	615	128	630	595	842	1
polvo	141	615	168	630	595	842	1
de	175	615	186	630	595	842	1
cacao	193	615	220	630	595	842	1
es	227	615	236	630	595	842	1
mezclado	243	615	289	630	595	842	1
con	43	627	61	642	595	842	1
azúcar,	66	627	100	642	595	842	1
sabores	105	627	141	642	595	842	1
artificiales,	147	627	201	642	595	842	1
y	207	627	212	642	595	842	1
grasa	217	627	242	642	595	842	1
extra	248	627	272	642	595	842	1
de	278	627	289	642	595	842	1
cacao.	43	639	73	654	595	842	1
Cuando	82	639	120	654	595	842	1
las	129	639	142	654	595	842	1
semillas	151	639	190	654	595	842	1
son	200	639	216	654	595	842	1
fermentadas,	226	639	289	654	595	842	1
tostadas,	43	651	86	666	595	842	1
rotas	93	651	117	666	595	842	1
y	124	651	129	666	595	842	1
esparcidas	136	651	186	666	595	842	1
la	193	651	201	666	595	842	1
pasta	208	651	234	666	595	842	1
resultante	241	651	289	666	595	842	1
“pasta	43	663	73	678	595	842	1
de	82	663	93	678	595	842	1
cacao”,	101	663	134	678	595	842	1
contiene	142	663	184	678	595	842	1
entre	193	663	217	678	595	842	1
50%	226	663	246	678	595	842	1
y	255	663	260	678	595	842	1
60%	269	663	289	678	595	842	1
de	43	675	54	690	595	842	1
grasa	61	675	86	690	595	842	1
(pf:	93	675	110	690	595	842	1
34	116	675	128	690	595	842	1
ºC),	134	675	153	690	595	842	1
extrayéndose	160	675	224	690	595	842	1
dicha	230	675	257	690	595	842	1
grasa	263	675	289	690	595	842	1
por	43	687	60	702	595	842	1
prensado.	67	687	114	702	595	842	1
Aunque	120	687	158	702	595	842	1
desde	165	687	192	702	595	842	1
el	199	687	207	702	595	842	1
punto	213	687	242	702	595	842	1
de	248	687	259	702	595	842	1
vista	266	687	289	702	595	842	1
cuantitativo	43	699	102	714	595	842	1
la	107	699	116	714	595	842	1
producción	121	699	177	714	595	842	1
de	182	699	193	714	595	842	1
manteca	199	699	239	714	595	842	1
de	245	699	256	714	595	842	1
cacao	262	699	289	714	595	842	1
Departamento	47	735	94	745	595	842	1
de	95	735	103	745	595	842	1
Química.	104	735	134	745	595	842	1
Facultad	135	735	163	745	595	842	1
Experimental	164	735	208	745	595	842	1
de	209	735	217	745	595	842	1
Ciencias	218	735	245	745	595	842	1
y	247	735	250	745	595	842	1
Tecnología.	252	735	289	745	595	842	1
Universidad	43	744	82	755	595	842	1
de	85	744	92	755	595	842	1
Carabobo.	95	744	128	755	595	842	1
Ciudad	131	744	154	755	595	842	1
Universitaria	157	744	198	755	595	842	1
de	201	744	208	755	595	842	1
Bárbula.	211	744	238	755	595	842	1
Avda.	240	744	258	755	595	842	1
Salvador	261	744	289	755	595	842	1
Allende.	43	754	70	765	595	842	1
Edo.	72	754	86	765	595	842	1
Carabobo.	88	754	121	765	595	842	1
Venezuela.	123	754	158	765	595	842	1
Solicitar	43	763	72	774	595	842	1
copia	73	763	91	774	595	842	1
a:	93	763	99	774	595	842	1
Nancy	101	763	121	774	595	842	1
Salinas.	123	763	147	774	595	842	1
nsalinas@uc.edu.ve	149	763	211	774	595	842	1
1	43	735	46	741	595	842	1
34	44	788	56	801	595	842	1
An	64	788	76	801	595	842	1
Venez	79	788	104	801	595	842	1
Nutr	107	788	127	801	595	842	1
2012;	129	788	155	801	595	842	1
25(1):	157	788	185	801	595	842	1
34	187	788	199	801	595	842	1
-	201	788	204	801	595	842	1
41	206	788	218	801	595	842	1
no	307	542	318	557	595	842	1
es	321	542	330	557	595	842	1
grande,	333	542	366	557	595	842	1
es	368	542	377	557	595	842	1
extremadamente	380	542	454	557	595	842	1
importante,	456	542	508	557	595	842	1
al	511	542	519	557	595	842	1
formar	521	542	552	557	595	842	1
parte	307	556	329	571	595	842	1
del	332	556	345	571	595	842	1
cacao	348	556	372	571	595	842	1
y	375	556	380	571	595	842	1
del	382	556	396	571	595	842	1
chocolate	398	556	440	571	595	842	1
(1).	442	556	458	571	595	842	1
La	307	570	318	585	595	842	1
grasa	327	570	350	585	595	842	1
de	360	570	371	585	595	842	1
cacao	381	570	405	585	595	842	1
contiene	415	570	453	585	595	842	1
predominantemente	463	570	552	585	595	842	1
triglicéridos	307	584	360	599	595	842	1
de	366	584	376	599	595	842	1
ácidos	382	584	410	599	595	842	1
grasos	416	584	444	599	595	842	1
consistentes	449	584	502	599	595	842	1
de	508	584	518	599	595	842	1
ácidos	524	584	552	599	595	842	1
oleico	307	598	333	613	595	842	1
(37,3%),	337	598	374	613	595	842	1
esteárico	377	598	416	613	595	842	1
(34,4%),	420	598	457	613	595	842	1
y	461	598	466	613	595	842	1
palmítico	469	598	511	613	595	842	1
(26,2%).	515	598	552	613	595	842	1
Más	307	612	325	627	595	842	1
de	331	612	341	627	595	842	1
73%	346	612	365	627	595	842	1
de	371	612	381	627	595	842	1
los	387	612	399	627	595	842	1
glicéridos	405	612	447	627	595	842	1
están	453	612	476	627	595	842	1
presentes	481	612	522	627	595	842	1
como	527	612	552	627	595	842	1
formas	307	626	337	641	595	842	1
monoinsaturadas	339	626	415	641	595	842	1
(2).	417	626	433	641	595	842	1
El	435	626	444	641	595	842	1
ácido	446	626	469	641	595	842	1
esteárico,	471	626	512	641	595	842	1
un	514	626	526	641	595	842	1
ácido	528	626	552	641	595	842	1
graso	307	640	331	655	595	842	1
saturado	333	640	371	655	595	842	1
que,	374	640	392	655	595	842	1
a	395	640	400	655	595	842	1
diferencia	402	640	446	655	595	842	1
de	449	640	459	655	595	842	1
otros,	462	640	487	655	595	842	1
no	489	640	501	655	595	842	1
aumenta	504	640	542	655	595	842	1
el	544	640	552	655	595	842	1
nivel	307	654	328	669	595	842	1
de	332	654	342	669	595	842	1
colesterol	346	654	388	669	595	842	1
en	392	654	403	669	595	842	1
la	407	654	414	669	595	842	1
sangre,	418	654	449	669	595	842	1
no	453	654	465	669	595	842	1
es	469	654	477	669	595	842	1
aterógeno	481	654	525	669	595	842	1
(3,4),	529	654	552	669	595	842	1
propiedad	307	668	352	683	595	842	1
que	353	668	369	683	595	842	1
también	371	668	407	683	595	842	1
contribuye	409	668	456	683	595	842	1
a	458	668	463	683	595	842	1
la	465	668	472	683	595	842	1
mejora	474	668	505	683	595	842	1
de	507	668	517	683	595	842	1
la	519	668	527	683	595	842	1
salud	529	668	552	683	595	842	1
cardiovascular	307	682	371	697	595	842	1
de	373	682	383	697	595	842	1
las	385	682	397	697	595	842	1
personas	399	682	438	697	595	842	1
que	440	682	456	697	595	842	1
consumen	458	682	504	697	595	842	1
de	506	682	517	697	595	842	1
manera	519	682	552	697	595	842	1
frecuente	307	696	348	711	595	842	1
cacao	353	696	377	711	595	842	1
natural.	382	696	416	711	595	842	1
El	421	696	430	711	595	842	1
exceso	435	696	464	711	595	842	1
de	469	696	479	711	595	842	1
acido	484	696	508	711	595	842	1
esteárico	513	696	552	711	595	842	1
es	307	710	315	725	595	842	1
convertido	321	710	368	725	595	842	1
en	374	710	385	725	595	842	1
ácido	390	710	414	725	595	842	1
oleico	420	710	446	725	595	842	1
mediante	451	710	492	725	595	842	1
una	498	710	514	725	595	842	1
enzima	520	710	552	725	595	842	1
desaturasa	307	724	353	739	595	842	1
en	355	724	366	739	595	842	1
el	368	724	375	739	595	842	1
hígado	378	724	408	739	595	842	1
(5),	410	724	425	739	595	842	1
y	428	724	433	739	595	842	1
luego	435	724	459	739	595	842	1
recircula	461	724	499	739	595	842	1
esterificado	501	724	552	739	595	842	1
en	307	738	317	753	595	842	1
los	321	738	333	753	595	842	1
triglicéridos	337	738	390	753	595	842	1
presentes	394	738	434	753	595	842	1
en	437	738	448	753	595	842	1
la	451	738	459	753	595	842	1
lipoproteína	465	738	519	753	595	842	1
VLDL,	522	738	552	753	595	842	1
por	307	752	322	767	595	842	1
lo	325	752	333	767	595	842	1
que	335	752	351	767	595	842	1
no	354	752	365	767	595	842	1
tiene	368	752	389	767	595	842	1
poder	392	752	418	767	595	842	1
hipercolesterolémico,	420	752	514	767	595	842	1
por	517	752	532	767	595	842	1
esto	534	752	552	767	595	842	1
Ácidos	241	37	268	51	595	842	2
grasos	270	37	297	51	595	842	2
en	299	37	309	51	595	842	2
chocolates	311	37	355	51	595	842	2
no	44	81	56	96	595	842	2
eleva	59	81	81	96	595	842	2
los	84	81	96	96	595	842	2
niveles	99	81	129	96	595	842	2
de	132	81	143	96	595	842	2
colesterol	145	81	187	96	595	842	2
en	190	81	201	96	595	842	2
el	204	81	211	96	595	842	2
plasma	214	81	245	96	595	842	2
en	248	81	259	96	595	842	2
la	262	81	270	96	595	842	2
fase	273	81	289	96	595	842	2
post-hepática	44	95	104	110	595	842	2
(2,4)	106	95	127	110	595	842	2
Existe	44	115	71	130	595	842	2
una	75	115	91	130	595	842	2
variedad	96	115	134	130	595	842	2
de	138	115	148	130	595	842	2
chocolates	153	115	198	130	595	842	2
tanto	203	115	225	130	595	842	2
en	230	115	240	130	595	842	2
Venezuela	245	115	289	130	595	842	2
como	44	129	69	144	595	842	2
en	73	129	84	144	595	842	2
el	89	129	96	144	595	842	2
mundo	101	129	133	144	595	842	2
como	137	129	162	144	595	842	2
por	166	129	182	144	595	842	2
ejemplo:	186	129	224	144	595	842	2
amargo;	228	129	264	144	595	842	2
semi	269	129	289	144	595	842	2
amargo;	44	143	80	158	595	842	2
semi	82	143	103	158	595	842	2
dulce,	105	143	132	158	595	842	2
extra	134	143	156	158	595	842	2
amargo,	159	143	194	158	595	842	2
con	196	143	212	158	595	842	2
leche,	215	143	240	158	595	842	2
blanco	242	143	272	158	595	842	2
(6);	274	143	289	158	595	842	2
así	44	157	56	172	595	842	2
como	60	157	85	172	595	842	2
también	89	157	125	172	595	842	2
sus	129	157	143	172	595	842	2
análogos,	148	157	189	172	595	842	2
que	193	157	209	172	595	842	2
son	213	157	229	172	595	842	2
el	237	157	245	172	595	842	2
producto	249	157	289	172	595	842	2
homogéneo	44	171	96	186	595	842	2
preparado	103	171	148	186	595	842	2
a	154	171	159	186	595	842	2
partir	166	171	191	186	595	842	2
de	197	171	208	186	595	842	2
cacao	214	171	239	186	595	842	2
en	245	171	256	186	595	842	2
polvo,	262	171	289	186	595	842	2
grasa	44	185	67	200	595	842	2
vegetal,	71	185	104	200	595	842	2
féculas,	108	185	141	200	595	842	2
adicionado	145	185	194	200	595	842	2
o	198	185	204	200	595	842	2
no	208	185	219	200	595	842	2
de	223	185	234	200	595	842	2
manteca	238	185	275	200	595	842	2
de	279	185	289	200	595	842	2
cacao,	44	199	71	214	595	842	2
licor	75	199	95	214	595	842	2
de	99	199	110	214	595	842	2
cacao	114	199	138	214	595	842	2
(masa	142	199	169	214	595	842	2
o	173	199	178	214	595	842	2
pasta	182	199	205	214	595	842	2
de	209	199	220	214	595	842	2
cacao),	224	199	255	214	595	842	2
azúcar,	259	199	289	214	595	842	2
edulcorante,	44	213	98	228	595	842	2
sólidos	101	213	132	228	595	842	2
de	135	213	146	228	595	842	2
leche	149	213	172	228	595	842	2
y	175	213	180	228	595	842	2
los	183	213	195	228	595	842	2
aditivos	198	213	233	228	595	842	2
alimenticios	236	213	289	228	595	842	2
permitidos	44	227	92	242	595	842	2
(7).	95	227	110	242	595	842	2
Por	44	244	60	259	595	842	2
la	64	244	71	259	595	842	2
presencia	76	244	117	259	595	842	2
de	121	244	132	259	595	842	2
una	136	244	153	259	595	842	2
serie	157	244	177	259	595	842	2
de	182	244	192	259	595	842	2
aditivos	196	244	231	259	595	842	2
tanto	235	244	258	259	595	842	2
en	262	244	273	259	595	842	2
los	277	244	289	259	595	842	2
chocolates	44	258	90	273	595	842	2
como	95	258	120	273	595	842	2
en	124	258	135	273	595	842	2
sus	140	258	154	273	595	842	2
análogos,	159	258	200	273	595	842	2
la	205	258	213	273	595	842	2
composición	218	258	274	273	595	842	2
de	279	258	289	273	595	842	2
ácidos	44	272	72	287	595	842	2
grasos	75	272	103	287	595	842	2
presentes	106	272	147	287	595	842	2
en	150	272	160	287	595	842	2
los	163	272	176	287	595	842	2
mismos	179	272	213	287	595	842	2
es	216	272	225	287	595	842	2
distinta,	228	272	264	287	595	842	2
tanto	266	272	289	287	595	842	2
con	44	286	60	301	595	842	2
isomería	69	286	107	301	595	842	2
cis,	111	286	125	301	595	842	2
como	129	286	154	301	595	842	2
trans.	163	286	187	301	595	842	2
En	196	286	208	301	595	842	2
los	212	286	225	301	595	842	2
últimos	229	286	262	301	595	842	2
años,	267	286	289	301	595	842	2
algunos	44	300	78	315	595	842	2
autores	82	300	113	315	595	842	2
han	117	300	133	315	595	842	2
planteado	137	300	180	315	595	842	2
los	183	300	196	315	595	842	2
efectos	199	300	229	315	595	842	2
del	232	300	246	315	595	842	2
consumo	249	300	289	315	595	842	2
de	44	314	55	329	595	842	2
los	58	314	71	329	595	842	2
ácidos	74	314	102	329	595	842	2
grasos	106	314	134	329	595	842	2
trans	137	314	159	329	595	842	2
(AGT)	163	314	193	329	595	842	2
presentes	196	314	237	329	595	842	2
en	241	314	251	329	595	842	2
algunos	255	314	289	329	595	842	2
productos	44	328	89	343	595	842	2
alimenticios	93	328	147	343	595	842	2
sobre	151	328	174	343	595	842	2
la	179	328	186	343	595	842	2
salud	191	328	214	343	595	842	2
del	218	328	231	343	595	842	2
ser	235	328	248	343	595	842	2
humano	253	328	289	343	595	842	2
(8).	44	342	60	357	595	842	2
Los	63	342	79	357	595	842	2
trans	82	342	104	357	595	842	2
aumentan	108	342	152	357	595	842	2
el	155	342	162	357	595	842	2
colesterol	166	342	208	357	595	842	2
total,	211	342	233	357	595	842	2
el	237	342	244	357	595	842	2
colesterol	247	342	289	357	595	842	2
LDL	44	356	64	371	595	842	2
y,	71	356	78	371	595	842	2
disminuyen	86	356	137	371	595	842	2
el	145	356	152	371	595	842	2
HDL.	160	356	185	371	595	842	2
Parecen	192	356	227	371	595	842	2
fomentar	234	356	274	371	595	842	2
la	282	356	289	371	595	842	2
síntesis	44	370	76	385	595	842	2
de	80	370	91	385	595	842	2
eicosanoides,	95	370	153	385	595	842	2
tales	157	370	177	385	595	842	2
como	181	370	206	385	595	842	2
prostaglandinas	210	370	280	385	595	842	2
y	284	370	289	385	595	842	2
tromboxanos	44	384	103	399	595	842	2
de	107	384	117	399	595	842	2
las	121	384	133	399	595	842	2
clases	137	384	162	399	595	842	2
que	166	384	182	399	595	842	2
favorecen	186	384	228	399	595	842	2
la	232	384	240	399	595	842	2
formación	244	384	289	399	595	842	2
de	44	398	55	413	595	842	2
trombos,	58	398	97	413	595	842	2
y	100	398	105	413	595	842	2
el	109	398	116	413	595	842	2
aumento	119	398	158	413	595	842	2
de	161	398	171	413	595	842	2
los	175	398	187	413	595	842	2
principales	190	398	238	413	595	842	2
factores	242	398	276	413	595	842	2
de	279	398	289	413	595	842	2
riesgo	44	412	71	427	595	842	2
vinculados	75	412	123	427	595	842	2
con	127	412	143	427	595	842	2
enfermedad	147	412	200	427	595	842	2
cardíaca	204	412	240	427	595	842	2
coronaria,	245	412	289	427	595	842	2
y	44	426	49	441	595	842	2
una	55	426	72	441	595	842	2
mayor	78	426	106	441	595	842	2
incidencia	112	426	158	441	595	842	2
de	164	426	174	441	595	842	2
infarto	180	426	210	441	595	842	2
de	216	426	227	441	595	842	2
miocardio	233	426	278	441	595	842	2
y	284	426	289	441	595	842	2
cardiopatía	44	440	93	455	595	842	2
isquémica.	96	440	143	455	595	842	2
Su	146	440	157	455	595	842	2
efecto	160	440	186	455	595	842	2
supera,	188	440	220	455	595	842	2
el	223	440	230	455	595	842	2
efecto	233	440	259	455	595	842	2
que	262	440	278	455	595	842	2
se	281	440	289	455	595	842	2
le	44	454	52	469	595	842	2
adjudica	55	454	93	469	595	842	2
grupalmente	97	454	153	469	595	842	2
a	156	454	161	469	595	842	2
los	165	454	177	469	595	842	2
ácidos	181	454	209	469	595	842	2
grasos	213	454	241	469	595	842	2
saturados,	245	454	289	469	595	842	2
y	44	468	49	483	595	842	2
parecen	56	468	90	483	595	842	2
impedir	93	468	129	483	595	842	2
el	132	468	139	483	595	842	2
uso	142	468	158	483	595	842	2
correcto	161	468	198	483	595	842	2
de	201	468	212	483	595	842	2
los	215	468	227	483	595	842	2
ácidos	230	468	258	483	595	842	2
grasos	262	468	289	483	595	842	2
esenciales	44	482	88	497	595	842	2
y	93	482	98	497	595	842	2
la	103	482	111	497	595	842	2
formación	116	482	162	497	595	842	2
de	167	482	178	497	595	842	2
sus	183	482	197	497	595	842	2
derivados,	202	482	248	497	595	842	2
es	253	482	262	497	595	842	2
decir	267	482	289	497	595	842	2
obstaculiza	44	496	93	511	595	842	2
la	97	496	104	511	595	842	2
producción	107	496	158	511	595	842	2
del	161	496	175	511	595	842	2
ácido	178	496	202	511	595	842	2
araquidónico	205	496	263	511	595	842	2
(AA)	267	496	289	511	595	842	2
y	44	510	49	525	595	842	2
del	53	510	66	525	595	842	2
ácido	70	510	94	525	595	842	2
docosahexaenoico	98	510	179	525	595	842	2
(DHE).Se	182	510	225	525	595	842	2
ha	229	510	240	525	595	842	2
observado	244	510	289	525	595	842	2
que	44	524	60	539	595	842	2
los	65	524	78	539	595	842	2
trans	83	524	105	539	595	842	2
favorecen	110	524	152	539	595	842	2
desórdenes	157	524	206	539	595	842	2
metabólicos	211	524	265	539	595	842	2
tales	270	524	289	539	595	842	2
como	44	538	69	553	595	842	2
una	72	538	89	553	595	842	2
actividad	92	538	132	553	595	842	2
anormal	135	538	172	553	595	842	2
de	175	538	186	553	595	842	2
la	189	538	197	553	595	842	2
hormona	200	538	240	553	595	842	2
insulina,	243	538	281	553	595	842	2
y	284	538	289	553	595	842	2
desarrollo	44	552	88	567	595	842	2
de	91	552	101	567	595	842	2
cáncer	103	552	132	567	595	842	2
de	134	552	145	567	595	842	2
seno,	147	552	170	567	595	842	2
colon	172	552	196	567	595	842	2
y	199	552	204	567	595	842	2
recto	206	552	228	567	595	842	2
(9,	230	552	242	567	595	842	2
10,	244	552	257	567	595	842	2
11,12).	259	552	289	567	595	842	2
La	44	580	55	595	595	842	2
administración	58	580	125	595	595	842	2
de	128	580	138	595	595	842	2
alimentos	141	580	184	595	595	842	2
y	187	580	192	595	595	842	2
drogas	195	580	224	595	595	842	2
de	227	580	237	595	595	842	2
los	240	580	253	595	595	842	2
Estados	255	580	289	595	595	842	2
Unidos	44	594	76	609	595	842	2
(FDA),	84	594	115	609	595	842	2
emitió	123	594	151	609	595	842	2
regulaciones	159	594	214	609	595	842	2
que	222	594	238	609	595	842	2
exigen	246	594	274	609	595	842	2
el	282	594	289	609	595	842	2
etiquetado	44	608	91	623	595	842	2
de	97	608	108	623	595	842	2
los	114	608	126	623	595	842	2
ácidos	133	608	161	623	595	842	2
grasos	167	608	195	623	595	842	2
trans	201	608	223	623	595	842	2
en	229	608	240	623	595	842	2
alimentos	246	608	289	623	595	842	2
envasados	44	622	89	637	595	842	2
con	92	622	108	637	595	842	2
efecto	110	622	137	637	595	842	2
a	139	622	144	637	595	842	2
partir	147	622	172	637	595	842	2
de	175	622	185	637	595	842	2
1	188	622	193	637	595	842	2
de	196	622	207	637	595	842	2
enero	209	622	234	637	595	842	2
de	237	622	247	637	595	842	2
2006	250	622	271	637	595	842	2
(8).	274	622	289	637	595	842	2
En	44	636	56	651	595	842	2
la	59	636	67	651	595	842	2
actualidad	69	636	115	651	595	842	2
ésta	117	636	134	651	595	842	2
no	137	636	148	651	595	842	2
ha	151	636	162	651	595	842	2
sido	164	636	183	651	595	842	2
una	185	636	202	651	595	842	2
regulación	204	636	251	651	595	842	2
aplicada	253	636	289	651	595	842	2
en	44	650	55	665	595	842	2
nuestro	59	650	92	665	595	842	2
país	97	650	114	665	595	842	2
donde	118	650	146	665	595	842	2
además,	150	650	186	665	595	842	2
no	190	650	202	665	595	842	2
se	206	650	215	665	595	842	2
cuenta	219	650	248	665	595	842	2
con	252	650	269	665	595	842	2
una	273	650	289	665	595	842	2
data	44	664	63	679	595	842	2
y	66	664	71	679	595	842	2
un	74	664	86	679	595	842	2
estudio	89	664	121	679	595	842	2
significativo	124	664	177	679	595	842	2
que	180	664	196	679	595	842	2
reporte	199	664	232	679	595	842	2
el	235	664	242	679	595	842	2
contenido	245	664	289	679	595	842	2
de	44	678	55	693	595	842	2
ácidos	58	678	86	693	595	842	2
grasos	89	678	117	693	595	842	2
en	120	678	130	693	595	842	2
productos	134	678	178	693	595	842	2
terminados,	181	678	234	693	595	842	2
aún	237	678	254	693	595	842	2
cuando	257	678	289	693	595	842	2
los	44	692	57	707	595	842	2
chocolates	61	691	111	707	595	842	2
son	116	691	133	707	595	842	2
un	138	691	151	707	595	842	2
producto	156	691	200	707	595	842	2
con	205	691	222	707	595	842	2
un	227	691	240	707	595	842	2
consumo	245	691	289	707	595	842	2
per	44	706	60	722	595	842	2
cápita	64	707	90	721	595	842	2
de	94	707	104	721	595	842	2
400	108	707	123	721	595	842	2
gramos	127	707	160	721	595	842	2
anuales,	163	707	199	721	595	842	2
y	202	707	207	721	595	842	2
líder	211	707	231	721	595	842	2
en	235	707	245	721	595	842	2
las	249	707	261	721	595	842	2
líneas	264	707	289	721	595	842	2
de	44	720	55	735	595	842	2
confites	58	720	92	735	595	842	2
de	95	720	105	735	595	842	2
producción	108	720	159	735	595	842	2
venezolana	162	720	210	735	595	842	2
(13).	213	720	234	735	595	842	2
Este	237	720	255	735	595	842	2
trabajo	258	720	289	735	595	842	2
tiene	44	733	66	748	595	842	2
como	72	733	96	748	595	842	2
objetivo	102	733	138	748	595	842	2
estudiar	143	733	179	748	595	842	2
la	185	733	192	748	595	842	2
presencia	198	733	239	748	595	842	2
de	245	733	256	748	595	842	2
ácidos	261	733	289	748	595	842	2
grasos	44	746	72	761	595	842	2
en	75	746	86	761	595	842	2
chocolates	90	746	135	761	595	842	2
y	139	746	144	761	595	842	2
análogos	147	746	186	761	595	842	2
de	189	746	200	761	595	842	2
mayor	203	746	231	761	595	842	2
consumo	235	746	275	761	595	842	2
en	279	746	289	761	595	842	2
Venezuela.	44	759	91	774	595	842	2
Metodología	399	81	462	96	595	842	2
Muestra:	308	106	346	121	595	842	2
Sobre	351	106	376	121	595	842	2
la	381	106	388	121	595	842	2
base	394	106	413	121	595	842	2
de	418	106	428	121	595	842	2
la	433	106	441	121	595	842	2
informacion	446	106	501	121	595	842	2
referida	506	106	540	121	595	842	2
al	545	106	553	121	595	842	2
consumo	308	119	348	134	595	842	2
per	352	119	367	134	595	842	2
capita	371	119	397	134	595	842	2
de	402	119	412	134	595	842	2
chocolates	416	119	462	134	595	842	2
y	467	119	472	134	595	842	2
análogos	476	119	515	134	595	842	2
(13),	519	119	540	134	595	842	2
se	544	119	553	134	595	842	2
levantó	308	132	340	147	595	842	2
una	343	132	360	147	595	842	2
data	363	132	381	147	595	842	2
de	385	132	395	147	595	842	2
57	398	132	409	147	595	842	2
PPTT	412	132	438	147	595	842	2
(Productos	442	132	490	147	595	842	2
Terminados),	494	132	553	147	595	842	2
de	308	145	318	160	595	842	2
las	320	145	332	160	595	842	2
principales	334	145	383	160	595	842	2
cadenas	385	145	420	160	595	842	2
de	422	145	432	160	595	842	2
abastecimiento	435	145	501	160	595	842	2
alimenticio	503	145	553	160	595	842	2
de	308	159	318	174	595	842	2
la	325	159	333	174	595	842	2
región	339	159	368	174	595	842	2
central	374	159	405	174	595	842	2
del	412	159	425	174	595	842	2
país.	432	159	452	174	595	842	2
Se	458	159	468	174	595	842	2
seleccionaron	475	159	535	174	595	842	2
12	542	159	553	174	595	842	2
productos	308	172	352	187	595	842	2
de	357	172	367	187	595	842	2
mayor	372	172	400	187	595	842	2
consumo,	405	172	448	187	595	842	2
por	453	172	468	187	595	842	2
ser	473	172	486	187	595	842	2
éstos	491	172	513	187	595	842	2
los	518	172	530	187	595	842	2
más	535	172	553	187	595	842	2
comunes	308	185	347	200	595	842	2
en	352	185	363	200	595	842	2
los	368	185	381	200	595	842	2
anaqueles	386	185	429	200	595	842	2
(Cuadro	434	185	471	200	595	842	2
1).	476	185	488	200	595	842	2
Las	493	185	508	200	595	842	2
muestras	513	185	553	200	595	842	2
se	308	198	316	213	595	842	2
clasificaron	322	198	372	213	595	842	2
según	377	198	403	213	595	842	2
el	409	198	416	213	595	842	2
tipo	422	198	439	213	595	842	2
de	445	198	455	213	595	842	2
presentación	461	198	517	213	595	842	2
y	523	198	528	213	595	842	2
para	533	198	553	213	595	842	2
garantizar	308	211	352	226	595	842	2
resultados	359	211	404	226	595	842	2
confiables	412	211	455	226	595	842	2
se	463	211	472	226	595	842	2
muestrearon	479	211	535	226	595	842	2
de	542	211	553	226	595	842	2
forma	308	225	334	240	595	842	2
aleatoria	337	225	375	240	595	842	2
y	378	225	383	240	595	842	2
representativa	386	225	447	240	595	842	2
según	450	225	476	240	595	842	2
lo	479	225	487	240	595	842	2
establecido	490	225	539	240	595	842	2
en	542	225	553	240	595	842	2
la	308	238	315	253	595	842	2
Norma	318	238	349	253	595	842	2
COVENIN	352	238	402	253	595	842	2
1338	404	238	426	253	595	842	2
(14).	428	238	449	253	595	842	2
Se	452	238	462	253	595	842	2
analizaron	465	238	511	253	595	842	2
tres	514	238	530	253	595	842	2
lotes	532	238	553	253	595	842	2
de	308	251	318	266	595	842	2
producción	321	251	372	266	595	842	2
diferentes	375	251	418	266	595	842	2
y	422	251	427	266	595	842	2
por	430	251	446	266	595	842	2
duplicado	449	251	493	266	595	842	2
y	496	251	501	266	595	842	2
se	505	251	514	266	595	842	2
registró,	517	251	553	266	595	842	2
la	308	264	315	279	595	842	2
trazabilidad,	319	264	374	279	595	842	2
composición	377	264	434	279	595	842	2
e	437	264	442	279	595	842	2
información	446	264	500	279	595	842	2
nutricional	504	264	553	279	595	842	2
del	308	277	321	292	595	842	2
producto.	323	277	366	292	595	842	2
Todas	368	277	394	292	595	842	2
las	396	277	408	292	595	842	2
muestras	410	277	450	292	595	842	2
fueron	452	277	481	292	595	842	2
almacenadas	484	277	540	292	595	842	2
en	542	277	553	292	595	842	2
recipientes	308	291	355	306	595	842	2
herméticos	357	291	406	306	595	842	2
y	408	291	413	306	595	842	2
de	415	291	426	306	595	842	2
color	428	291	450	306	595	842	2
ámbar	452	291	481	306	595	842	2
para	483	291	502	306	595	842	2
protegerlas	504	291	553	306	595	842	2
de	308	304	318	319	595	842	2
la	321	304	328	319	595	842	2
humedad	331	304	373	319	595	842	2
y	375	304	380	319	595	842	2
la	383	304	391	319	595	842	2
luz	393	304	407	319	595	842	2
solar.	409	304	432	319	595	842	2
Se	435	304	445	319	595	842	2
analizaron	448	304	494	319	595	842	2
tres	496	304	513	319	595	842	2
materias	515	304	553	319	595	842	2
primas	308	317	338	332	595	842	2
(MMPP)	340	317	379	332	595	842	2
usadas	381	317	411	332	595	842	2
en	413	317	423	332	595	842	2
la	425	317	433	332	595	842	2
elaboración	435	317	486	332	595	842	2
de	488	317	498	332	595	842	2
chocolates	500	317	546	332	595	842	2
y	548	317	553	332	595	842	2
análogos:	308	330	349	345	595	842	2
manteca	351	330	388	345	595	842	2
de	391	330	402	345	595	842	2
cacao	404	330	429	345	595	842	2
extraida	432	330	467	345	595	842	2
de	470	330	480	345	595	842	2
semillas	483	330	518	345	595	842	2
criollas	521	330	553	345	595	842	2
de	308	343	318	358	595	842	2
la	323	343	330	358	595	842	2
región	335	343	363	358	595	842	2
costera	367	343	399	358	595	842	2
del	403	343	416	358	595	842	2
Edo.	421	343	441	358	595	842	2
Aragua	445	343	478	358	595	842	2
(Choroni),	482	343	529	358	595	842	2
CBS	534	343	553	358	595	842	2
(cocoa	308	357	337	372	595	842	2
butter	340	357	367	372	595	842	2
substitute)	370	357	417	372	595	842	2
y	420	357	425	372	595	842	2
aceite	429	357	454	372	595	842	2
de	457	357	468	372	595	842	2
soya	471	357	491	372	595	842	2
hidrogenado,	494	357	553	372	595	842	2
estas	308	370	328	385	595	842	2
dos	331	370	347	385	595	842	2
ultimas	350	370	382	385	595	842	2
fueron	385	370	414	385	595	842	2
proporcionadas	417	370	486	385	595	842	2
por	489	370	504	385	595	842	2
Alimentos	507	370	553	385	595	842	2
Polar.	308	383	332	398	595	842	2
Los	339	383	354	398	595	842	2
análisis	361	383	393	398	595	842	2
fueron	400	383	429	398	595	842	2
realizados	435	383	480	398	595	842	2
por	486	383	501	398	595	842	2
triplicado.	508	383	553	398	595	842	2
Análisis	308	409	342	424	595	842	2
Fisicoquímico:	345	409	407	424	595	842	2
El	411	409	420	424	595	842	2
Análisis	424	409	459	424	595	842	2
fisicoquimico	463	409	522	424	595	842	2
de	526	409	537	424	595	842	2
los	540	409	553	424	595	842	2
productos	308	423	352	438	595	842	2
alimenticios	355	423	409	438	595	842	2
en	411	423	422	438	595	842	2
estudio	425	423	457	438	595	842	2
se	460	423	469	438	595	842	2
realizó	472	423	501	438	595	842	2
de	504	423	514	438	595	842	2
acuerdo	517	423	553	438	595	842	2
a	308	436	312	451	595	842	2
las	315	436	327	451	595	842	2
siguentes	330	436	370	451	595	842	2
normas	373	436	407	451	595	842	2
COVENIN:	410	436	462	451	595	842	2
1195:1980	465	436	509	451	595	842	2
(15)	512	436	530	451	595	842	2
para	533	436	553	451	595	842	2
proteinas,	308	449	351	464	595	842	2
y	355	449	360	464	595	842	2
3218:1986	364	449	409	464	595	842	2
(16)	413	449	431	464	595	842	2
para	435	449	454	464	595	842	2
grasas	458	449	485	464	595	842	2
totales,	489	449	520	464	595	842	2
y	524	449	529	464	595	842	2
para	533	449	553	464	595	842	2
humedad	308	462	349	477	595	842	2
y	351	462	356	477	595	842	2
cenizas	359	462	390	477	595	842	2
la	393	462	400	477	595	842	2
A.O.A.C	402	462	440	477	595	842	2
925.10	442	462	471	477	595	842	2
(17).	474	462	494	477	595	842	2
El	496	462	506	477	595	842	2
análisis	508	462	540	477	595	842	2
de	542	462	553	477	595	842	2
los	308	475	320	490	595	842	2
ácidos	322	475	350	490	595	842	2
grasos	352	475	380	490	595	842	2
presentes	382	475	423	490	595	842	2
en	425	475	436	490	595	842	2
las	438	475	449	490	595	842	2
muestras	451	475	491	490	595	842	2
de	493	475	504	490	595	842	2
estudio,	506	475	540	490	595	842	2
en	542	475	553	490	595	842	2
la	308	489	315	504	595	842	2
forma	318	489	345	504	595	842	2
de	348	489	358	504	595	842	2
derivados	361	489	404	504	595	842	2
de	407	489	417	504	595	842	2
ésteres	420	489	450	504	595	842	2
metílicos	453	489	493	504	595	842	2
solubilizados	496	489	553	504	595	842	2
en	308	502	318	517	595	842	2
hexano	323	502	355	517	595	842	2
por	360	502	375	517	595	842	2
ISO	380	502	397	517	595	842	2
5909	402	502	423	517	595	842	2
(18),	428	502	449	517	595	842	2
en	454	502	464	517	595	842	2
un	474	502	486	517	595	842	2
Cromatógrafo	491	502	553	517	595	842	2
de	308	515	318	530	595	842	2
Gases	325	515	351	530	595	842	2
(CG)	358	515	381	530	595	842	2
Perkin	388	515	417	530	595	842	2
Elmer	424	515	451	530	595	842	2
modelo	458	515	491	530	595	842	2
Clarus	498	515	527	530	595	842	2
500,	534	515	553	530	595	842	2
con	308	528	324	543	595	842	2
detector	328	528	364	543	595	842	2
de	369	528	380	543	595	842	2
ionización	384	528	430	543	595	842	2
llama	435	528	459	543	595	842	2
(FID),	464	528	491	543	595	842	2
con	496	528	512	543	595	842	2
inyector	517	528	553	543	595	842	2
automuestreador.	308	541	384	556	595	842	2
Columna:	394	541	437	556	595	842	2
Supelco	447	541	481	556	595	842	2
2560	491	541	512	556	595	842	2
(100m;	522	541	553	556	595	842	2
0,25mm;	308	555	346	570	595	842	2
d.i.	348	555	362	570	595	842	2
0,2µm)	363	555	395	570	595	842	2
y	396	555	401	570	595	842	2
las	403	555	415	570	595	842	2
condiciones	416	555	469	570	595	842	2
de	470	555	481	570	595	842	2
trabajo	482	555	513	570	595	842	2
A.O.A.C	515	555	553	570	595	842	2
996.06	308	568	336	583	595	842	2
(19)	342	568	360	583	595	842	2
modificado:Gas	365	568	434	583	595	842	2
acarreador:	440	568	490	583	595	842	2
Hidrógeno	495	568	543	583	595	842	2
a	548	568	553	583	595	842	2
30	308	581	318	596	595	842	2
psi.	322	581	337	596	595	842	2
Velocidad	340	581	384	596	595	842	2
de	388	581	398	596	595	842	2
flujo:1,1	402	581	437	596	595	842	2
mL/min,Temperatura	441	581	536	596	595	842	2
del	540	581	553	596	595	842	2
detector:	308	594	346	609	595	842	2
250°C,Temperatura	350	594	436	609	595	842	2
del	440	594	453	609	595	842	2
inyector:	457	594	495	609	595	842	2
225°C,	499	594	529	609	595	842	2
1	532	594	537	609	595	842	2
µL	541	594	553	609	595	842	2
de	308	607	318	622	595	842	2
muestra.	323	607	361	622	595	842	2
Rampa	366	607	397	622	595	842	2
de	401	607	412	622	595	842	2
calentamiento:	417	607	481	622	595	842	2
100°C	486	607	513	622	595	842	2
4	522	607	528	622	595	842	2
min,	532	607	553	622	595	842	2
incremento	308	621	358	636	595	842	2
hasta	361	621	384	636	595	842	2
240°C	387	621	414	636	595	842	2
a	417	621	422	636	595	842	2
3°C/min,	425	621	466	636	595	842	2
y	469	621	474	636	595	842	2
240°	477	621	497	636	595	842	2
por	500	621	515	636	595	842	2
10	519	621	529	636	595	842	2
min.	532	621	553	636	595	842	2
La	308	634	318	649	595	842	2
identificación	323	634	383	649	595	842	2
fue	387	634	401	649	595	842	2
realizada	405	634	445	649	595	842	2
a	449	634	454	649	595	842	2
través	458	634	484	649	595	842	2
del	488	634	501	649	595	842	2
empleo	506	634	538	649	595	842	2
de	542	634	553	649	595	842	2
un	308	647	319	662	595	842	2
patrón	324	647	353	662	595	842	2
estándar	358	647	396	662	595	842	2
de	400	647	411	662	595	842	2
referencia	415	647	459	662	595	842	2
de	464	647	474	662	595	842	2
ésteres	479	647	508	662	595	842	2
metílicos	513	647	553	662	595	842	2
Supelco	308	660	342	675	595	842	2
189-1.	348	660	375	675	595	842	2
Las	381	660	396	675	595	842	2
áreas	402	660	424	675	595	842	2
integradas	430	660	475	675	595	842	2
con	481	660	497	675	595	842	2
el	503	660	510	675	595	842	2
software	516	660	553	675	595	842	2
Tutorial	308	673	343	688	595	842	2
Totalchrom	346	673	397	688	595	842	2
Version	400	673	434	688	595	842	2
6.2	437	673	450	688	595	842	2
y	453	673	458	688	595	842	2
la	461	673	469	688	595	842	2
cuantificación	472	673	534	688	595	842	2
por	537	673	553	688	595	842	2
medio	308	687	336	702	595	842	2
del	338	687	351	702	595	842	2
método	354	687	388	702	595	842	2
de	390	687	401	702	595	842	2
normalización	403	687	467	702	595	842	2
de	470	687	480	702	595	842	2
áreas	483	687	505	702	595	842	2
(20).	507	687	528	702	595	842	2
Tratamiento	308	713	361	728	595	842	2
estadístico:	365	713	411	728	595	842	2
Para	415	713	435	728	595	842	2
el	439	713	446	728	595	842	2
análisis	450	713	482	728	595	842	2
y	486	713	491	728	595	842	2
comparación	495	713	553	728	595	842	2
de	308	726	318	741	595	842	2
los	324	726	337	741	595	842	2
valores	343	726	373	741	595	842	2
obtenidos	379	726	423	741	595	842	2
se	429	726	438	741	595	842	2
utilizaron	444	726	486	741	595	842	2
dos	492	726	508	741	595	842	2
criterios,	514	726	553	741	595	842	2
el	308	739	315	754	595	842	2
valor	319	739	341	754	595	842	2
promedio	345	739	388	754	595	842	2
y	391	739	397	754	595	842	2
el	400	739	408	754	595	842	2
grado	411	739	437	754	595	842	2
de	441	739	451	754	595	842	2
dispersión	455	739	500	754	595	842	2
a	504	739	509	754	595	842	2
través	513	739	539	754	595	842	2
de	542	739	553	754	595	842	2
la	308	753	315	768	595	842	2
desviación	319	753	366	768	595	842	2
estándar.	370	753	409	768	595	842	2
La	413	753	424	768	595	842	2
prueba	428	753	458	768	595	842	2
t	462	753	466	768	595	842	2
fue	469	753	483	768	595	842	2
empleada	487	753	529	768	595	842	2
para	533	753	553	768	595	842	2
realizar	308	766	340	781	595	842	2
el	346	766	353	781	595	842	2
contraste	358	766	399	781	595	842	2
de	404	766	414	781	595	842	2
significancia	420	766	475	781	595	842	2
comparando	480	766	536	781	595	842	2
las	541	766	553	781	595	842	2
An	377	791	389	804	595	842	2
Venez	392	791	417	804	595	842	2
Nutr	420	791	440	804	595	842	2
2012;	442	791	468	804	595	842	2
25(1):	470	791	498	804	595	842	2
34	500	791	512	804	595	842	2
-	514	791	517	804	595	842	2
41	519	791	531	804	595	842	2
35	540	791	551	804	595	842	2
Salinas	263	38	293	52	595	842	3
y	295	38	300	52	595	842	3
Bolívar	302	38	332	52	595	842	3
Cuadro	116	81	151	96	595	842	3
1.	153	81	161	96	595	842	3
Clasificación	164	81	223	96	595	842	3
de	79	94	89	109	595	842	3
los	92	94	105	109	595	842	3
productos	107	94	154	109	595	842	3
terminados	156	94	209	109	595	842	3
analizados	211	94	260	109	595	842	3
Resultados	404	81	455	96	595	842	3
Clasificación	53	117	110	132	595	842	3
Tipo	176	117	197	132	595	842	3
de	199	117	210	132	595	842	3
producto	212	117	253	132	595	842	3
y	255	117	260	132	595	842	3
marca	176	131	203	145	595	842	3
comercial	206	131	249	145	595	842	3
(MC)	251	131	276	145	595	842	3
Chocolate	53	157	98	172	595	842	3
tipo	100	157	118	172	595	842	3
Bombón	121	157	159	172	595	842	3
MCA	176	157	201	172	595	842	3
MCB	176	170	199	185	595	842	3
Chocolate	53	197	98	211	595	842	3
tipo	100	197	118	211	595	842	3
Barra	121	197	145	211	595	842	3
Leche	176	197	202	211	595	842	3
Taza	176	223	196	238	595	842	3
Rellena	176	236	209	251	595	842	3
Blanca	176	263	205	277	595	842	3
MC	223	197	240	211	595	842	3
C	242	197	249	211	595	842	3
MC	222	210	239	225	595	842	3
D	242	210	250	225	595	842	3
MC	223	236	240	251	595	842	3
E	243	236	249	251	595	842	3
MC	223	249	240	264	595	842	3
F	243	249	249	264	595	842	3
Chocolate	53	289	98	304	595	842	3
tipo	100	289	118	304	595	842	3
Polvo	121	289	145	304	595	842	3
MC	176	289	193	304	595	842	3
G	195	289	203	304	595	842	3
MC	176	302	193	317	595	842	3
H	195	302	204	317	595	842	3
Análogo	53	330	91	345	595	842	3
Untable	176	329	211	343	595	842	3
MC	221	329	238	343	595	842	3
I	240	329	244	343	595	842	3
MC	221	343	238	358	595	842	3
J	240	343	244	358	595	842	3
medias	45	378	76	393	595	842	3
de	78	378	89	393	595	842	3
las	91	378	102	393	595	842	3
masas	104	378	131	393	595	842	3
en	133	378	144	393	595	842	3
las	146	378	157	393	595	842	3
muestras	159	378	199	393	595	842	3
de	201	378	211	393	595	842	3
estudio	213	378	245	393	595	842	3
obtenidas	247	378	290	393	595	842	3
experimentalmente	45	391	130	406	595	842	3
y	134	391	139	406	595	842	3
las	143	391	155	406	595	842	3
reportadas	159	391	206	406	595	842	3
en	209	391	220	406	595	842	3
la	224	391	232	406	595	842	3
información	235	391	290	406	595	842	3
nutricional	45	404	94	419	595	842	3
(media	98	404	129	419	595	842	3
poblacional)	133	404	188	419	595	842	3
a	192	404	197	419	595	842	3
fin	200	404	212	419	595	842	3
de	216	404	227	419	595	842	3
evaluar	231	404	263	419	595	842	3
si	267	404	274	419	595	842	3
los	278	404	290	419	595	842	3
resultados	45	418	90	432	595	842	3
presentaban	92	418	146	432	595	842	3
diferencias	148	418	196	432	595	842	3
significativas	198	418	255	432	595	842	3
entre	257	418	280	432	595	842	3
la	282	418	290	432	595	842	3
media	45	431	72	446	595	842	3
experimental,	76	431	137	446	595	842	3
y	141	431	146	446	595	842	3
el	150	431	157	446	595	842	3
valor	161	431	183	446	595	842	3
conocido	187	431	228	446	595	842	3
a	232	431	237	446	595	842	3
un	241	431	253	446	595	842	3
95%	257	431	276	446	595	842	3
de	280	431	290	446	595	842	3
nivel	45	444	66	459	595	842	3
de	69	444	79	459	595	842	3
confianza.	82	444	126	459	595	842	3
En	307	101	319	116	595	842	3
el	327	101	335	116	595	842	3
Cuadro	343	101	376	116	595	842	3
2,	384	101	392	116	595	842	3
se	409	101	417	116	595	842	3
muestra	426	101	461	116	595	842	3
la	470	101	477	116	595	842	3
caracterización	485	101	552	116	595	842	3
fisicoquímica	307	115	366	130	595	842	3
de	375	115	385	130	595	842	3
los	394	115	407	130	595	842	3
productos	425	115	469	130	595	842	3
estudiados.	478	115	527	130	595	842	3
Los	536	115	552	130	595	842	3
porcentajes	307	129	357	144	595	842	3
de	366	129	376	144	595	842	3
cenizas,	385	129	420	144	595	842	3
humedad	429	129	470	144	595	842	3
y	479	129	484	144	595	842	3
proteínas	493	129	534	144	595	842	3
se	543	129	552	144	595	842	3
mantuvieron	307	143	364	158	595	842	3
consistentes	367	143	420	158	595	842	3
y	423	143	428	158	595	842	3
reproducibles	431	143	491	158	595	842	3
de	495	143	505	158	595	842	3
acuerdo	508	143	544	158	595	842	3
a	547	143	552	158	595	842	3
la	307	157	314	172	595	842	3
información	318	157	373	172	595	842	3
presentada	377	157	424	172	595	842	3
en	428	157	439	172	595	842	3
el	442	157	450	172	595	842	3
rotulado	454	157	491	172	595	842	3
del	495	157	508	172	595	842	3
empaque	512	157	552	172	595	842	3
y	307	171	312	186	595	842	3
dentro	319	171	349	186	595	842	3
de	356	171	367	186	595	842	3
los	374	171	387	186	595	842	3
valores	394	171	425	186	595	842	3
exigidos	433	171	469	186	595	842	3
por	477	171	492	186	595	842	3
las	499	171	511	186	595	842	3
normas	519	171	552	186	595	842	3
industriales	307	185	358	200	595	842	3
venezolanas	362	185	415	200	595	842	3
sobre	419	185	443	200	595	842	3
el	447	185	454	200	595	842	3
contenido	458	185	502	200	595	842	3
energético	506	185	552	200	595	842	3
y	307	199	312	214	595	842	3
los	315	199	327	214	595	842	3
requisitos	330	199	373	214	595	842	3
fisicoquímicos	376	199	440	214	595	842	3
de	443	199	453	214	595	842	3
chocolates	456	199	502	214	595	842	3
y	505	199	510	214	595	842	3
análogos	513	199	552	214	595	842	3
comerciales	307	213	359	228	595	842	3
según	360	213	386	228	595	842	3
COVENIN	388	213	437	228	595	842	3
0052	439	213	460	228	595	842	3
y	462	213	467	228	595	842	3
3585	469	213	490	228	595	842	3
(6,7).	491	213	515	228	595	842	3
La	516	213	527	228	595	842	3
grasa	529	213	552	228	595	842	3
total	307	227	327	242	595	842	3
tuvo	330	227	350	242	595	842	3
un	353	227	365	242	595	842	3
mínimo	368	227	403	242	595	842	3
de	407	227	417	242	595	842	3
1,38%	421	227	447	242	595	842	3
y	454	227	459	242	595	842	3
un	462	227	474	242	595	842	3
máximo	477	227	514	242	595	842	3
de	517	227	527	242	595	842	3
40%,	531	227	552	242	595	842	3
coincidiendo	307	241	364	256	595	842	3
este	368	241	384	256	595	842	3
rango	388	241	413	256	595	842	3
experimental	416	241	475	256	595	842	3
con	478	241	494	256	595	842	3
el	497	241	505	256	595	842	3
reportado	508	241	552	256	595	842	3
en	307	255	318	270	595	842	3
el	321	255	329	270	595	842	3
etiquetado	333	255	379	270	595	842	3
nutricional	383	255	432	270	595	842	3
de	436	255	446	270	595	842	3
las	450	255	462	270	595	842	3
diferentes	466	255	509	270	595	842	3
muestras	512	255	552	270	595	842	3
analizadas.	307	269	355	284	595	842	3
En	358	269	370	284	595	842	3
relación	373	269	408	284	595	842	3
a	411	269	416	284	595	842	3
las	419	269	430	284	595	842	3
cenizas,	433	269	467	284	595	842	3
el	470	269	478	284	595	842	3
rango	481	269	506	284	595	842	3
para	509	269	528	284	595	842	3
estas	531	269	552	284	595	842	3
fue	307	283	321	298	595	842	3
de	324	283	334	298	595	842	3
1,53	337	283	355	298	595	842	3
a	358	283	363	298	595	842	3
2,5%	366	283	388	298	595	842	3
en	391	283	401	298	595	842	3
las	404	283	416	298	595	842	3
doce	419	283	440	298	595	842	3
muestras,	443	283	485	298	595	842	3
con	488	283	504	298	595	842	3
una	507	283	524	298	595	842	3
moda	527	283	552	298	595	842	3
y	307	297	312	312	595	842	3
una	315	297	331	312	595	842	3
media	334	297	361	312	595	842	3
de	364	297	375	312	595	842	3
1,81%.	377	297	407	312	595	842	3
Los	409	297	425	312	595	842	3
carbohidratos	428	297	489	312	595	842	3
totales	491	297	520	312	595	842	3
fueron	523	297	552	312	595	842	3
estimados	307	311	351	326	595	842	3
según	354	311	380	326	595	842	3
lo	382	311	391	326	595	842	3
establecido	393	311	442	326	595	842	3
en	445	311	456	326	595	842	3
la	458	311	466	326	595	842	3
Norma	469	311	500	326	595	842	3
COVENIN	503	311	552	326	595	842	3
2952	307	325	328	340	595	842	3
(21),	330	325	351	340	595	842	3
se	353	325	362	340	595	842	3
estableció	365	325	408	340	595	842	3
un	410	325	422	340	595	842	3
rango	424	325	450	340	595	842	3
de	452	325	463	340	595	842	3
48	465	325	476	340	595	842	3
a	478	325	483	340	595	842	3
89,8%,	485	325	514	340	595	842	3
con	517	325	533	340	595	842	3
una	535	325	552	340	595	842	3
media	307	339	334	354	595	842	3
y	337	339	342	354	595	842	3
mediana	344	339	382	354	595	842	3
del	385	339	398	354	595	842	3
60%	400	339	419	354	595	842	3
y	422	339	427	354	595	842	3
un	429	339	441	354	595	842	3
promedio	444	339	487	354	595	842	3
de	489	339	500	354	595	842	3
62.	502	339	515	354	595	842	3
En	307	359	319	373	595	842	3
los	324	359	336	373	595	842	3
Cuadros	341	359	378	373	595	842	3
3,	382	359	390	373	595	842	3
y	395	359	400	373	595	842	3
4	404	359	410	373	595	842	3
se	414	359	423	373	595	842	3
presentan	428	359	471	373	595	842	3
los	475	359	488	373	595	842	3
resultados	492	359	537	373	595	842	3
de	542	359	552	373	595	842	3
la	307	373	314	387	595	842	3
composición	319	373	375	387	595	842	3
de	379	373	390	387	595	842	3
los	394	373	407	387	595	842	3
ácidos	411	373	439	387	595	842	3
grasos	443	373	471	387	595	842	3
de	475	373	485	387	595	842	3
los	490	373	502	387	595	842	3
chocolates	506	373	552	387	595	842	3
tipo	307	387	325	401	595	842	3
polvo,	328	387	355	401	595	842	3
bombón	358	387	396	401	595	842	3
y	399	387	404	401	595	842	3
barra.	407	387	433	401	595	842	3
Los	437	387	452	401	595	842	3
chocolates	456	387	502	401	595	842	3
tipo	505	387	523	401	595	842	3
barra,	526	387	552	401	595	842	3
presentan	307	401	350	415	595	842	3
una	353	401	369	415	595	842	3
gama	372	401	396	415	595	842	3
de	399	401	410	415	595	842	3
25	412	401	423	415	595	842	3
AG	426	401	441	415	595	842	3
que	444	401	460	415	595	842	3
variaron	463	401	500	415	595	842	3
de	503	401	514	415	595	842	3
acuerdo	517	401	552	415	595	842	3
al	307	415	315	429	595	842	3
tipo	318	415	336	429	595	842	3
de	340	415	351	429	595	842	3
muestra,	354	415	393	429	595	842	3
los	396	415	409	429	595	842	3
comunes	413	415	452	429	595	842	3
fueron:	456	415	488	429	595	842	3
C10:0,	492	415	520	429	595	842	3
C12:0,	524	415	552	429	595	842	3
C14:0,	307	429	335	443	595	842	3
C16:0,	339	429	367	443	595	842	3
C18:0,	371	429	399	443	595	842	3
C18:1	403	429	428	443	595	842	3
trans-9,	432	429	466	443	595	842	3
C18:1	470	429	496	443	595	842	3
cis-9,	499	429	523	443	595	842	3
C18:2	526	429	552	443	595	842	3
cis-9,12	307	443	341	457	595	842	3
y	348	443	353	457	595	842	3
C20:0,	360	443	388	457	595	842	3
siendo	395	443	424	457	595	842	3
el	431	443	439	457	595	842	3
esteárico	446	443	485	457	595	842	3
el	492	443	499	457	595	842	3
de	506	443	517	457	595	842	3
mayor	524	443	552	457	595	842	3
Cuadro	167	481	201	497	595	842	3
2.	204	481	212	497	595	842	3
Análisis	214	481	251	497	595	842	3
fisicoquímico	254	481	316	497	595	842	3
de	319	481	330	497	595	842	3
chocolates	332	481	380	497	595	842	3
y	382	481	387	497	595	842	3
análogos	390	481	430	497	595	842	3
Análisis	306	502	341	517	595	842	3
Proximal	343	502	384	517	595	842	3
Tipo	81	521	101	536	595	842	3
de	104	521	114	536	595	842	3
producto	117	521	157	536	595	842	3
36	45	791	56	804	595	842	3
Grasa	196	521	222	536	595	842	3
Humedad	250	521	294	536	595	842	3
Proteínas	315	522	357	537	595	842	3
Cenizas	385	521	420	536	595	842	3
Carbohidratos*	440	522	508	537	595	842	3
(	185	539	189	554	595	842	3
x	189	535	196	557	595	842	3
±	199	539	205	554	595	842	3
DS)%	207	539	233	554	595	842	3
(	248	539	252	554	595	842	3
x	253	534	260	556	595	842	3
±	262	539	268	554	595	842	3
DS)%	270	539	296	554	595	842	3
(	312	540	316	555	595	842	3
x	317	535	325	557	595	842	3
±	326	540	332	555	595	842	3
DS)%	335	540	360	555	595	842	3
(	378	539	382	554	595	842	3
x	384	534	392	556	595	842	3
±DS)%	395	539	427	554	595	842	3
Bombón	81	557	119	572	595	842	3
MC	121	557	138	572	595	842	3
A	141	557	148	572	595	842	3
33,9±0,1	190	557	228	572	595	842	3
3,22	263	557	281	572	595	842	3
13,33±0,01	312	558	360	573	595	842	3
1,59±0,01	381	557	424	572	595	842	3
48,0	465	558	483	573	595	842	3
Bombón	81	575	119	590	595	842	3
MC	121	575	138	590	595	842	3
B	141	575	147	590	595	842	3
33,30±0,01	185	575	233	590	595	842	3
1,6	265	575	278	590	595	842	3
11,11±0,01	312	576	360	591	595	842	3
1,81±0,02	381	575	424	590	595	842	3
52,2	465	576	483	591	595	842	3
Barra	81	593	105	608	595	842	3
Leche	107	593	133	608	595	842	3
MC	136	593	153	608	595	842	3
C	155	593	163	608	595	842	3
30,00±0,01	185	593	233	608	595	842	3
1,7	265	593	278	608	595	842	3
6,66±0,01	314	594	357	609	595	842	3
2,09±0,02	381	593	424	608	595	842	3
59,6	465	594	483	609	595	842	3
Barra	81	611	105	626	595	842	3
Leche	107	611	133	626	595	842	3
MC	136	611	153	626	595	842	3
D	155	611	163	626	595	842	3
37,0±0,1	190	611	228	626	595	842	3
1,49	263	611	281	626	595	842	3
7,50±0,01	314	612	357	627	595	842	3
1,63±0,01	381	611	424	626	595	842	3
52,4	465	612	483	627	595	842	3
Barra	81	629	105	644	595	842	3
Taza	107	629	127	644	595	842	3
37,0±0,1	190	629	228	644	595	842	3
1,3	265	629	278	644	595	842	3
5,00±0,01	314	630	357	645	595	842	3
1,66±0,03	381	629	424	644	595	842	3
55,0	465	630	483	645	595	842	3
Barra	81	647	105	662	595	842	3
Rellena	107	647	140	662	595	842	3
MC	143	647	160	662	595	842	3
E	162	647	168	662	595	842	3
25,8±0,1	190	647	228	662	595	842	3
2,33	263	647	281	662	595	842	3
7,40±0,01	314	648	357	663	595	842	3
2,02±0,04	381	647	424	662	595	842	3
62,5	465	648	483	663	595	842	3
Barra	81	665	105	680	595	842	3
Rellena	107	665	140	680	595	842	3
MC	143	665	160	680	595	842	3
F	162	665	168	680	595	842	3
30,00±0,01	185	665	233	680	595	842	3
2,4	265	665	278	680	595	842	3
10,00±0,01	312	666	360	681	595	842	3
2,10±0,03	381	665	424	680	595	842	3
56	469	666	479	681	595	842	3
Barra	81	683	105	698	595	842	3
Blanca	107	683	137	698	595	842	3
40,00±0,01	185	683	233	698	595	842	3
1,6	265	683	278	698	595	842	3
7,50±0,01	314	684	357	699	595	842	3
1,79±0,01	381	683	424	698	595	842	3
49,1	465	684	483	699	595	842	3
Polvo	81	701	105	716	595	842	3
Tipo	108	701	129	716	595	842	3
MC	131	701	148	716	595	842	3
G	151	701	159	716	595	842	3
3,2±0,1	193	701	225	716	595	842	3
1,3	265	701	278	716	595	842	3
6,66±0,01	314	702	357	717	595	842	3
2,5±0,1	386	701	419	716	595	842	3
86,4	465	702	483	717	595	842	3
Polvo	81	719	105	734	595	842	3
Tipo	108	719	129	734	595	842	3
MC	131	719	148	734	595	842	3
H	151	719	159	734	595	842	3
1,38±0,01	187	719	230	734	595	842	3
0,95	263	719	281	734	595	842	3
5,40±0,01	314	720	357	735	595	842	3
2,5±0,1	386	719	419	734	595	842	3
89,8	465	720	483	735	595	842	3
Untable	81	737	115	752	595	842	3
Tipo	118	737	139	752	595	842	3
MC	141	737	158	752	595	842	3
I	161	737	164	752	595	842	3
25,0±0,1	190	737	228	752	595	842	3
0,8	265	737	278	752	595	842	3
5,00±0,01	314	738	357	753	595	842	3
1,53±0,03	381	737	424	752	595	842	3
67,7	465	738	483	753	595	842	3
Untable	81	755	115	770	595	842	3
Tipo	118	755	139	770	595	842	3
MC	141	755	158	770	595	842	3
J	161	755	164	770	595	842	3
25,3±0,1	190	755	228	770	595	842	3
1,1	265	755	278	770	595	842	3
5,00±0,01	314	756	357	771	595	842	3
1,8±0,2	386	755	419	770	595	842	3
66,8	465	756	483	771	595	842	3
An	67	791	79	804	595	842	3
Venez	81	791	107	804	595	842	3
Nutr	109	791	130	804	595	842	3
2012;	132	791	158	804	595	842	3
25(1):	160	791	188	804	595	842	3
34	190	791	202	804	595	842	3
-	204	791	207	804	595	842	3
41	209	791	221	804	595	842	3
(	450	540	454	555	595	842	3
x	454	535	461	557	595	842	3
±	464	540	470	555	595	842	3
DS)%	472	540	498	555	595	842	3
Ácidos	241	37	268	51	595	842	4
grasos	270	37	297	51	595	842	4
en	299	37	309	51	595	842	4
chocolates	311	37	355	51	595	842	4
Cuadro	111	83	146	98	595	842	4
3.	149	83	157	98	595	842	4
Composición	159	83	221	98	595	842	4
de	223	83	234	98	595	842	4
ácidos	237	83	266	98	595	842	4
grasos	268	83	298	98	595	842	4
en	300	83	311	98	595	842	4
chocolate	313	83	357	98	595	842	4
polvo	359	83	385	98	595	842	4
y	387	83	393	98	595	842	4
chocolate	395	83	438	98	595	842	4
bombón.	441	83	482	98	595	842	4
%	274	107	282	122	595	842	4
(p/p)	285	107	307	122	595	842	4
de	310	107	320	122	595	842	4
AG	323	107	338	122	595	842	4
en	340	107	351	122	595	842	4
Polvo	354	107	378	122	595	842	4
AG	172	126	187	141	595	842	4
Sat.	172	142	188	157	595	842	4
Mono.	172	158	201	173	595	842	4
Ins.	203	158	220	173	595	842	4
Poli.	172	174	192	189	595	842	4
Inst.	194	174	214	189	595	842	4
Trans	172	190	197	205	595	842	4
AG	172	222	187	237	595	842	4
Sat.	172	238	188	253	595	842	4
Mono.	172	254	201	269	595	842	4
Ins.	203	254	220	269	595	842	4
Poli.	172	270	192	285	595	842	4
Inst.	194	270	214	285	595	842	4
Trans	172	286	197	301	595	842	4
(Δ)	385	126	399	141	595	842	4
MC	239	126	256	141	595	842	4
G	258	126	266	141	595	842	4
(Δ)	292	126	307	141	595	842	4
MC	327	126	344	141	595	842	4
H	346	126	354	141	595	842	4
0,2	385	142	398	157	595	842	4
63,9	243	142	261	157	595	842	4
0,7	293	142	306	157	595	842	4
60,6	331	142	350	157	595	842	4
0,1	385	158	398	173	595	842	4
32	247	158	258	173	595	842	4
2	297	158	302	173	595	842	4
33,7	331	158	350	173	595	842	4
0,1	385	174	398	189	595	842	4
3,9	246	174	259	189	595	842	4
0,1	293	174	306	189	595	842	4
5,8	334	174	347	189	595	842	4
ND	384	190	400	205	595	842	4
ND	244	190	260	205	595	842	4
ND	291	190	308	205	595	842	4
ND	332	190	349	205	595	842	4
%	265	205	274	220	595	842	4
(p/p)	276	205	299	220	595	842	4
de	301	205	312	220	595	842	4
AG	314	205	329	220	595	842	4
en	332	205	343	220	595	842	4
Bombón	345	205	383	220	595	842	4
MC	239	220	256	235	595	842	4
A	258	220	266	235	595	842	4
(Δ)	385	222	399	237	595	842	4
(Δ)	292	222	307	237	595	842	4
MC	328	222	345	237	595	842	4
B	347	222	354	237	595	842	4
69,2	243	236	261	251	595	842	4
2	389	238	395	253	595	842	4
0,4	293	238	306	253	595	842	4
72	335	238	346	253	595	842	4
25,3	243	252	261	267	595	842	4
ND	384	254	400	269	595	842	4
0,7	293	254	306	269	595	842	4
ND	332	254	349	269	595	842	4
4	250	268	255	283	595	842	4
4	389	270	395	285	595	842	4
1	297	270	302	285	595	842	4
28	335	270	346	285	595	842	4
1,3	246	284	259	299	595	842	4
0,02	383	286	401	301	595	842	4
0,2	293	286	306	301	595	842	4
0,24	331	286	350	301	595	842	4
AG:	169	306	185	319	595	842	4
ácidos	188	306	213	319	595	842	4
grasos;	215	306	243	319	595	842	4
Sat:	245	306	260	319	595	842	4
saturados;	262	306	302	319	595	842	4
Mono	305	306	329	319	595	842	4
Ins:	331	306	346	319	595	842	4
monoinsaturados;	348	306	420	319	595	842	4
Poli	169	318	185	331	595	842	4
Ins:	187	318	202	331	595	842	4
poliinsaturados	204	318	266	331	595	842	4
Cuadro	118	367	152	383	595	842	4
4.	155	367	163	383	595	842	4
Composición	168	367	229	383	595	842	4
de	232	367	243	383	595	842	4
ácidos	245	367	274	383	595	842	4
grasos	277	367	306	383	595	842	4
en	309	367	320	383	595	842	4
chocolates	322	367	370	383	595	842	4
con	372	367	389	383	595	842	4
clasificación	391	367	447	383	595	842	4
barra.	450	367	478	383	595	842	4
AG	57	406	72	421	595	842	4
Sat.	57	438	72	453	595	842	4
Mono.Ins.	57	454	102	469	595	842	4
Poli.Inst.	57	470	96	485	595	842	4
Trans	57	486	81	501	595	842	4
Leche	119	406	145	421	595	842	4
MC	119	422	136	437	595	842	4
C	138	422	146	437	595	842	4
63,26	120	438	144	453	595	842	4
33,7	123	454	141	469	595	842	4
2,7	126	470	139	485	595	842	4
0,3	126	486	139	501	595	842	4
(Δ)	161	406	176	421	595	842	4
0,05	159	437	178	452	595	842	4
0,1	162	453	175	468	595	842	4
0,1	162	469	175	484	595	842	4
0,1	162	485	175	500	595	842	4
Leche	192	406	217	421	595	842	4
MC	191	422	208	437	595	842	4
D	210	422	218	437	595	842	4
64,2	195	438	214	453	595	842	4
33	199	454	210	469	595	842	4
2,6	198	470	211	485	595	842	4
0,6	198	486	211	501	595	842	4
(Δ)	231	406	246	421	595	842	4
0,3	232	437	245	452	595	842	4
1	236	453	241	468	595	842	4
0,2	232	469	245	484	595	842	4
0,1	232	485	245	500	595	842	4
%	278	390	286	405	595	842	4
(p/p)	289	390	311	405	595	842	4
de	314	390	324	405	595	842	4
AG	327	390	342	405	595	842	4
en	345	390	355	405	595	842	4
Barra	358	390	382	405	595	842	4
Taza	261	406	281	421	595	842	4
(Δ)	298	406	312	421	595	842	4
Rellena	326	406	359	421	595	842	4
(Δ)	371	406	386	421	595	842	4
MC	330	422	347	437	595	842	4
E	349	422	356	437	595	842	4
0,3	372	437	385	452	595	842	4
63,5	262	438	280	453	595	842	4
0,1	299	438	312	453	595	842	4
65,5	333	438	352	453	595	842	4
0,7	372	453	385	468	595	842	4
33,20	259	454	283	469	595	842	4
0,05	296	454	314	469	595	842	4
31,8	333	454	352	469	595	842	4
0,4	372	469	385	484	595	842	4
3,16	262	470	280	485	595	842	4
0,02	296	470	314	485	595	842	4
2,2	336	470	349	485	595	842	4
0,1	372	485	385	500	595	842	4
0,2	264	486	277	501	595	842	4
0,1	299	486	312	501	595	842	4
0,5	336	486	349	501	595	842	4
Rellena	399	406	432	421	595	842	4
MC	403	422	420	437	595	842	4
F	422	422	428	437	595	842	4
54,6	406	438	425	453	595	842	4
37,3	406	454	425	469	595	842	4
7,7	409	470	422	485	595	842	4
0,33	406	486	425	501	595	842	4
(Δ)	446	406	461	421	595	842	4
0,1	447	438	460	453	595	842	4
0,1	447	454	460	469	595	842	4
0,3	447	470	460	485	595	842	4
0,01	444	486	463	501	595	842	4
Rellena	475	406	508	421	595	842	4
MC	479	422	496	437	595	842	4
F	498	422	504	437	595	842	4
54,6	482	438	501	453	595	842	4
37,3	482	454	501	469	595	842	4
7,7	485	470	498	485	595	842	4
0,33	482	486	501	501	595	842	4
(Δ)	524	406	539	421	595	842	4
0,1	525	438	538	453	595	842	4
0,1	525	454	538	469	595	842	4
0,3	525	470	538	485	595	842	4
0,01	522	486	540	501	595	842	4
AG:	57	504	73	517	595	842	4
ácidos	75	504	100	517	595	842	4
grasos;	103	504	130	517	595	842	4
Sat:	132	504	147	517	595	842	4
saturados;	149	504	190	517	595	842	4
Mono	192	504	216	517	595	842	4
Ins:	218	504	233	517	595	842	4
monoinsaturados;	235	504	307	517	595	842	4
Poli	310	504	325	517	595	842	4
Ins:	327	504	342	517	595	842	4
poliinsaturados	344	504	406	517	595	842	4
contenido	44	541	88	556	595	842	4
en	91	541	102	556	595	842	4
todas	105	541	128	556	595	842	4
las	131	541	143	556	595	842	4
muestras.	145	541	187	556	595	842	4
Se	190	541	200	556	595	842	4
detecto	203	541	235	556	595	842	4
la	238	541	245	556	595	842	4
presencia	248	541	289	556	595	842	4
de	44	555	55	570	595	842	4
AG	58	555	73	570	595	842	4
ω-6	76	555	92	570	595	842	4
en	95	555	106	570	595	842	4
un	109	555	121	570	595	842	4
rango	124	555	150	570	595	842	4
de	153	555	163	570	595	842	4
19	166	555	177	570	595	842	4
a	180	555	185	570	595	842	4
37,1%	188	555	215	570	595	842	4
y	218	555	223	570	595	842	4
AG	226	555	241	570	595	842	4
ω-9	244	555	261	570	595	842	4
en	264	555	274	570	595	842	4
un	278	555	289	570	595	842	4
rango	44	569	70	584	595	842	4
de	73	569	83	584	595	842	4
2,2	86	569	99	584	595	842	4
a	102	569	107	584	595	842	4
7,7%.	110	569	134	584	595	842	4
En	137	569	149	584	595	842	4
todos	152	569	176	584	595	842	4
los	179	569	192	584	595	842	4
casos	195	569	218	584	595	842	4
de	221	569	231	584	595	842	4
chocolate	234	569	276	584	595	842	4
de	279	569	289	584	595	842	4
barra,	44	583	70	598	595	842	4
el	73	583	80	598	595	842	4
porcentaje	83	583	129	598	595	842	4
de	132	583	142	598	595	842	4
AG	145	583	160	598	595	842	4
saturados	163	583	205	598	595	842	4
estuvo	208	583	236	598	595	842	4
por	239	583	255	598	595	842	4
encima	257	583	289	598	595	842	4
del	44	597	57	612	595	842	4
54%,	63	597	84	612	595	842	4
más	90	597	108	612	595	842	4
de	114	597	124	612	595	842	4
la	130	597	137	612	595	842	4
mitad	143	597	169	612	595	842	4
de	175	597	185	612	595	842	4
la	191	597	199	612	595	842	4
composición	204	597	261	612	595	842	4
grasa	266	597	289	612	595	842	4
de	44	611	55	626	595	842	4
la	59	611	66	626	595	842	4
matriz,	70	611	101	626	595	842	4
como	105	611	130	626	595	842	4
era	134	611	147	626	595	842	4
de	151	611	162	626	595	842	4
esperarse	165	611	206	626	595	842	4
puesto	210	611	239	626	595	842	4
que	243	611	259	626	595	842	4
el	263	611	270	626	595	842	4
AG	274	611	289	626	595	842	4
en	44	625	55	640	595	842	4
mayor	60	625	88	640	595	842	4
proporción	92	625	142	640	595	842	4
fue	147	625	160	640	595	842	4
el	165	625	173	640	595	842	4
esteárico,	177	625	218	640	595	842	4
seguido	223	625	257	640	595	842	4
de	262	625	272	640	595	842	4
los	277	625	289	640	595	842	4
monoinsaturados	44	639	121	654	595	842	4
y	124	639	129	654	595	842	4
de	131	639	142	654	595	842	4
último	144	639	174	654	595	842	4
poliinsaturados	176	639	244	654	595	842	4
en	247	639	257	654	595	842	4
8%.	260	639	276	654	595	842	4
En	44	659	56	674	595	842	4
el	60	659	68	674	595	842	4
caso	72	659	91	674	595	842	4
especifico	95	659	138	674	595	842	4
de	142	659	152	674	595	842	4
los	156	659	168	674	595	842	4
AGT,	172	659	196	674	595	842	4
la	200	659	207	674	595	842	4
composición	211	659	268	674	595	842	4
más	272	659	289	674	595	842	4
baja	44	673	62	688	595	842	4
en	66	673	76	688	595	842	4
el	80	673	87	688	595	842	4
grupo	91	673	118	688	595	842	4
estuvo	121	673	150	688	595	842	4
en	153	673	164	688	595	842	4
0,2%	168	673	189	688	595	842	4
para	193	673	212	688	595	842	4
una	216	673	232	688	595	842	4
barra	236	673	259	688	595	842	4
taza	263	673	281	688	595	842	4
y	284	673	289	688	595	842	4
la	44	687	52	702	595	842	4
más	56	687	73	702	595	842	4
alta	77	687	93	702	595	842	4
en	97	687	108	702	595	842	4
0,6%	111	687	133	702	595	842	4
en	137	687	147	702	595	842	4
una	151	687	168	702	595	842	4
de	171	687	182	702	595	842	4
leche	186	687	208	702	595	842	4
MCD.	212	687	239	702	595	842	4
Las	243	687	258	702	595	842	4
barras	262	687	289	702	595	842	4
de	44	701	55	716	595	842	4
leche	57	701	80	716	595	842	4
a	83	701	87	716	595	842	4
pesar	90	701	114	716	595	842	4
de	116	701	127	716	595	842	4
ser	129	701	142	716	595	842	4
de	145	701	155	716	595	842	4
marcas	158	701	189	716	595	842	4
comerciales	192	701	244	716	595	842	4
diferentes	246	701	289	716	595	842	4
cuentan	44	715	79	730	595	842	4
con	84	715	100	730	595	842	4
una	104	715	121	730	595	842	4
composición	125	715	181	730	595	842	4
de	185	715	196	730	595	842	4
AG	200	715	215	730	595	842	4
que	219	715	235	730	595	842	4
no	240	715	251	730	595	842	4
difieren	255	715	289	730	595	842	4
entre	44	729	67	744	595	842	4
sí,	69	729	78	744	595	842	4
al	80	729	87	744	595	842	4
contrario,	89	729	132	744	595	842	4
en	134	729	145	744	595	842	4
las	147	729	158	744	595	842	4
barras	160	729	188	744	595	842	4
rellenas	190	729	223	744	595	842	4
los	225	729	237	744	595	842	4
porcentajes	239	729	289	744	595	842	4
de	44	743	55	758	595	842	4
saturados,	60	743	105	758	595	842	4
trans,	110	743	135	758	595	842	4
mono	140	743	166	758	595	842	4
y	171	743	177	758	595	842	4
poliinsaturados	182	743	250	758	595	842	4
difieren	255	743	289	758	595	842	4
para	44	757	64	772	595	842	4
cada	67	757	87	772	595	842	4
MC,	91	757	110	772	595	842	4
lo	114	757	122	772	595	842	4
cual	126	757	144	772	595	842	4
se	147	757	156	772	595	842	4
puede	160	757	186	772	595	842	4
deber	190	757	215	772	595	842	4
a	218	757	223	772	595	842	4
las	227	757	238	772	595	842	4
diferencias	242	757	289	772	595	842	4
de	44	771	55	786	595	842	4
relleno	59	771	89	786	595	842	4
en	93	771	104	786	595	842	4
cada	107	771	128	786	595	842	4
una.	131	771	151	786	595	842	4
En	155	771	167	786	595	842	4
las	171	771	182	786	595	842	4
barras	186	771	214	786	595	842	4
de	217	771	228	786	595	842	4
leche	232	771	254	786	595	842	4
MC	258	771	275	786	595	842	4
D,	279	771	289	786	595	842	4
barra	308	541	331	556	595	842	4
taza	335	541	353	556	595	842	4
y	357	541	362	556	595	842	4
blanca,	366	541	397	556	595	842	4
todas	401	541	425	556	595	842	4
declaran	429	541	466	556	595	842	4
50%	470	541	489	556	595	842	4
en	493	541	504	556	595	842	4
saturados,	508	541	553	556	595	842	4
difiriendo	308	555	351	570	595	842	4
en	356	555	367	570	595	842	4
2%,	372	555	388	570	595	842	4
3%	393	555	407	570	595	842	4
y	412	555	417	570	595	842	4
10%	422	555	441	570	595	842	4
respectivamente,	446	555	520	570	595	842	4
de	525	555	535	570	595	842	4
los	540	555	553	570	595	842	4
resultados	308	569	352	584	595	842	4
obtenidos.	354	569	400	584	595	842	4
Sin	402	569	416	584	595	842	4
embargo	418	569	457	584	595	842	4
realizando	459	569	505	584	595	842	4
un	507	569	519	584	595	842	4
análisis	520	569	553	584	595	842	4
con	308	583	324	598	595	842	4
las	326	583	338	598	595	842	4
cifras	340	583	364	598	595	842	4
en	366	583	377	598	595	842	4
gramos	379	583	412	598	595	842	4
reportadas	414	583	461	598	595	842	4
en	464	583	474	598	595	842	4
cada	477	583	497	598	595	842	4
producto,	499	583	542	598	595	842	4
se	544	583	553	598	595	842	4
determinó	308	597	354	612	595	842	4
que	356	597	372	612	595	842	4
el	375	597	382	612	595	842	4
porcentaje	385	597	431	612	595	842	4
real	433	597	450	612	595	842	4
era	452	597	466	612	595	842	4
de	468	597	479	612	595	842	4
66,67%.	481	597	516	612	595	842	4
Para	518	597	538	612	595	842	4
los	540	597	553	612	595	842	4
trans	308	611	330	626	595	842	4
todas	333	611	356	626	595	842	4
declaran	359	611	396	626	595	842	4
0%	399	611	413	626	595	842	4
y	416	611	421	626	595	842	4
la	423	611	431	626	595	842	4
diferencia	434	611	478	626	595	842	4
está	480	611	497	626	595	842	4
en	500	611	511	626	595	842	4
0,5,	513	611	529	626	595	842	4
0,1	532	611	545	626	595	842	4
y	548	611	553	626	595	842	4
0,2%	308	625	329	640	595	842	4
respectivamente.	331	625	405	640	595	842	4
En	308	645	320	660	595	842	4
los	323	645	336	660	595	842	4
chocolates	339	645	385	660	595	842	4
tipo	389	645	406	660	595	842	4
polvo,	410	645	437	660	595	842	4
las	441	645	452	660	595	842	4
dos	456	645	471	660	595	842	4
MC	475	645	492	660	595	842	4
con	496	645	512	660	595	842	4
matrices	515	645	553	660	595	842	4
fundamentadas	308	659	376	674	595	842	4
en	379	659	390	674	595	842	4
polvo	394	659	419	674	595	842	4
de	422	659	433	674	595	842	4
cacao,	437	659	463	674	595	842	4
según	467	659	493	674	595	842	4
lo	497	659	505	674	595	842	4
reportado	509	659	553	674	595	842	4
en	308	673	318	688	595	842	4
su	321	673	331	688	595	842	4
etiquetado,	333	673	382	688	595	842	4
se	385	673	394	688	595	842	4
tuvo	396	673	416	688	595	842	4
la	419	673	426	688	595	842	4
presencia	429	673	470	688	595	842	4
de	473	673	484	688	595	842	4
5	486	673	492	688	595	842	4
AG,	494	673	512	688	595	842	4
el	514	673	522	688	595	842	4
C16:0,	525	673	553	688	595	842	4
C18:0,	308	687	336	702	595	842	4
C18:1	338	687	363	702	595	842	4
(cis-9),	365	687	396	702	595	842	4
C18:2	400	687	426	702	595	842	4
(cis-9,12)	428	687	470	702	595	842	4
y	472	687	477	702	595	842	4
el	479	687	486	702	595	842	4
C20:0,	488	687	516	702	595	842	4
estando	519	687	553	702	595	842	4
este	308	701	324	716	595	842	4
último	327	701	356	716	595	842	4
solo	359	701	377	716	595	842	4
en	379	701	390	716	595	842	4
el	393	701	400	716	595	842	4
polvo	403	701	427	716	595	842	4
MC	430	701	447	716	595	842	4
H.	449	701	460	716	595	842	4
En	463	701	475	716	595	842	4
ω-9	478	701	494	716	595	842	4
fue	497	701	511	716	595	842	4
de	513	701	524	716	595	842	4
37,7%	526	701	553	716	595	842	4
y	308	715	313	730	595	842	4
ω-6	315	715	331	730	595	842	4
en	334	715	344	730	595	842	4
5,76%.	347	715	376	730	595	842	4
Y	378	715	385	730	595	842	4
para	387	715	407	730	595	842	4
MC	409	715	426	730	595	842	4
G	428	715	436	730	595	842	4
un	439	715	451	730	595	842	4
32%	453	715	472	730	595	842	4
en	474	715	485	730	595	842	4
ω-9	487	715	503	730	595	842	4
y	506	715	511	730	595	842	4
3,88%	513	715	540	730	595	842	4
en	542	715	553	730	595	842	4
ω-6.	308	729	326	744	595	842	4
El	330	729	339	744	595	842	4
chocolate	342	729	384	744	595	842	4
tipo	387	729	405	744	595	842	4
bombón	409	729	446	744	595	842	4
MC	449	729	466	744	595	842	4
A	470	729	477	744	595	842	4
presenta	481	729	518	744	595	842	4
18	521	729	532	744	595	842	4
AG,	535	729	553	744	595	842	4
siendo	308	743	337	758	595	842	4
el	339	743	347	758	595	842	4
palmítico	349	743	391	758	595	842	4
(C16:0)	394	743	427	758	595	842	4
el	430	743	438	758	595	842	4
de	440	743	451	758	595	842	4
mayor	453	743	482	758	595	842	4
contenido	484	743	529	758	595	842	4
33%,	531	743	553	758	595	842	4
asimismo	308	757	350	772	595	842	4
fueron	352	757	382	772	595	842	4
detectados	384	757	431	772	595	842	4
dos	434	757	449	772	595	842	4
AGT	452	757	474	772	595	842	4
el	477	757	484	772	595	842	4
elaidico	487	757	521	772	595	842	4
(C18:1	523	757	553	772	595	842	4
(trans-9))	308	771	350	786	595	842	4
en	354	771	365	786	595	842	4
1,3%	369	771	390	786	595	842	4
y	394	771	399	786	595	842	4
el	403	771	410	786	595	842	4
trans-9-cis-11-CLA	414	771	500	786	595	842	4
en	504	771	515	786	595	842	4
0,081%.	518	771	553	786	595	842	4
An	375	791	387	804	595	842	4
Venez	389	791	415	804	595	842	4
Nutr	417	791	438	804	595	842	4
2012;	440	791	466	804	595	842	4
25(1):	468	791	496	804	595	842	4
34	498	791	510	804	595	842	4
-	512	791	515	804	595	842	4
41	517	791	529	804	595	842	4
37	540	791	551	804	595	842	4
Salinas	263	37	293	51	595	842	5
y	295	37	300	51	595	842	5
Bolívar	302	37	332	51	595	842	5
Se	45	81	55	96	595	842	5
detectó	59	81	91	96	595	842	5
la	94	81	102	96	595	842	5
presencia	106	81	147	96	595	842	5
de	151	81	161	96	595	842	5
ω-9	165	81	181	96	595	842	5
(25%)	185	81	211	96	595	842	5
y	215	81	220	96	595	842	5
ω-6	223	81	239	96	595	842	5
(4,1%).	243	81	275	96	595	842	5
En	278	81	290	96	595	842	5
el	45	95	53	110	595	842	5
bombón	57	95	94	110	595	842	5
MC	98	95	115	110	595	842	5
B	120	95	126	110	595	842	5
de	130	95	141	110	595	842	5
C18:0	145	95	171	110	595	842	5
un	175	95	187	110	595	842	5
37,2%,	191	95	220	110	595	842	5
de	224	95	235	110	595	842	5
ω-6	239	95	255	110	595	842	5
28%,	260	95	281	110	595	842	5
y	285	95	290	110	595	842	5
solo	45	109	63	124	595	842	5
fue	67	109	81	124	595	842	5
detectado	85	109	128	124	595	842	5
el	132	109	139	124	595	842	5
C18:1	143	109	169	124	595	842	5
(trans-9)	173	109	212	124	595	842	5
en	216	109	226	124	595	842	5
0,24	230	109	248	124	595	842	5
%.	252	109	263	124	595	842	5
Estos	267	109	290	124	595	842	5
resultados	45	123	90	138	595	842	5
no	93	123	105	138	595	842	5
pudieron	108	123	148	138	595	842	5
ser	151	123	164	138	595	842	5
comparados	168	123	221	138	595	842	5
con	225	123	241	138	595	842	5
los	244	123	256	138	595	842	5
valores	259	123	290	138	595	842	5
que	45	137	61	152	595	842	5
debería	65	137	98	152	595	842	5
reportar	102	137	138	152	595	842	5
el	142	137	149	152	595	842	5
etiquetado	153	137	200	152	595	842	5
nutricional,	204	137	255	152	595	842	5
porque	259	137	290	152	595	842	5
ninguno	45	151	83	166	595	842	5
de	85	151	96	166	595	842	5
los	99	151	111	166	595	842	5
dos	114	151	130	166	595	842	5
productos	132	151	177	166	595	842	5
de	180	151	190	166	595	842	5
MC	193	151	210	166	595	842	5
diferentes	213	151	256	166	595	842	5
declara	259	151	290	166	595	842	5
estos	45	165	67	180	595	842	5
parámetros.	69	165	122	180	595	842	5
En	45	185	57	200	595	842	5
el	61	185	68	200	595	842	5
Cuadro	71	185	104	200	595	842	5
5	108	185	113	200	595	842	5
se	116	185	125	200	595	842	5
muestra	128	185	164	200	595	842	5
el	167	185	174	200	595	842	5
perfil	177	185	201	200	595	842	5
de	204	185	215	200	595	842	5
ácidos	218	185	246	200	595	842	5
grasos	249	185	277	200	595	842	5
de	280	185	290	200	595	842	5
los	45	199	58	214	595	842	5
análogos	62	199	100	214	595	842	5
de	104	199	115	214	595	842	5
chocolates,	119	199	167	214	595	842	5
clasificados	171	199	221	214	595	842	5
como	225	199	250	214	595	842	5
untables	254	199	290	214	595	842	5
MC	45	213	62	228	595	842	5
I	65	213	68	228	595	842	5
y	71	213	76	228	595	842	5
MC	78	213	95	228	595	842	5
J,	97	213	103	228	595	842	5
los	105	213	118	228	595	842	5
cuales	120	213	147	228	595	842	5
presentaron	150	213	202	228	595	842	5
una	204	213	221	228	595	842	5
gama	223	213	247	228	595	842	5
de	249	213	260	228	595	842	5
12	262	213	273	228	595	842	5
AG	275	213	290	228	595	842	5
diferentes	45	227	88	242	595	842	5
en	90	227	101	242	595	842	5
su	103	227	113	242	595	842	5
composición.	115	227	174	242	595	842	5
El	176	227	185	242	595	842	5
untable	187	227	220	242	595	842	5
MC	222	227	239	242	595	842	5
I	241	227	245	242	595	842	5
tuvo	247	227	267	242	595	842	5
1,5%	269	227	290	242	595	842	5
en	45	241	56	256	595	842	5
ω-9	59	241	75	256	595	842	5
y	79	241	84	256	595	842	5
42%	87	241	106	256	595	842	5
en	109	241	120	256	595	842	5
A	123	241	130	256	595	842	5
ω-6,	134	241	152	256	595	842	5
y	156	241	161	256	595	842	5
para	164	241	183	256	595	842	5
MC	186	241	203	256	595	842	5
J	207	241	210	256	595	842	5
ω-9	213	241	230	256	595	842	5
fue	233	241	247	256	595	842	5
de	250	241	261	256	595	842	5
1,31%	264	241	290	256	595	842	5
y	45	255	50	270	595	842	5
de	55	255	65	270	595	842	5
ω-6	70	255	86	270	595	842	5
en	91	255	102	270	595	842	5
46,40%.	107	255	141	270	595	842	5
En	146	255	158	270	595	842	5
el	163	255	170	270	595	842	5
etiquetado	175	255	222	270	595	842	5
nutricional	226	255	275	270	595	842	5
de	280	255	290	270	595	842	5
estos	45	269	67	284	595	842	5
productos,	70	269	117	284	595	842	5
se	120	269	128	284	595	842	5
declara	131	269	163	284	595	842	5
20%	166	269	185	284	595	842	5
de	188	269	198	284	595	842	5
saturados	201	269	244	284	595	842	5
difiriendo	247	269	290	284	595	842	5
del	45	283	58	298	595	842	5
experimental	63	283	121	298	595	842	5
en	126	283	137	298	595	842	5
1%	141	283	155	298	595	842	5
y	160	283	165	298	595	842	5
5%	170	283	183	298	595	842	5
en	188	283	199	298	595	842	5
las	204	283	215	298	595	842	5
MC	220	283	237	298	595	842	5
J	242	283	245	298	595	842	5
y	250	283	255	298	595	842	5
MC	265	283	282	298	595	842	5
I	287	283	290	298	595	842	5
respectivamente;	45	297	119	312	595	842	5
así	122	297	134	312	595	842	5
mismo	137	297	168	312	595	842	5
no	171	297	182	312	595	842	5
se	186	297	194	312	595	842	5
declara	198	297	229	312	595	842	5
contenido	232	297	277	312	595	842	5
de	280	297	290	312	595	842	5
AGT	45	311	67	326	595	842	5
y	70	311	75	326	595	842	5
son	79	311	94	326	595	842	5
los	98	311	110	326	595	842	5
únicos	113	311	142	326	595	842	5
chocolates	146	311	191	326	595	842	5
con	195	311	211	326	595	842	5
C18:1	214	311	240	326	595	842	5
(trans-9)	243	311	282	326	595	842	5
y	285	311	290	326	595	842	5
el	45	325	53	340	595	842	5
C18:1	55	325	80	340	595	842	5
trans-9-cis-11-CLA,	83	325	172	340	595	842	5
este	174	325	190	340	595	842	5
último	193	325	222	340	595	842	5
posiblemente	224	325	283	340	595	842	5
a	286	325	290	340	595	842	5
Cuadro	63	352	98	367	595	842	5
5.	101	352	109	367	595	842	5
Perfil	111	352	136	367	595	842	5
de	139	352	150	367	595	842	5
ácidos	152	352	181	367	595	842	5
grasos	183	352	213	367	595	842	5
presentes	215	352	258	367	595	842	5
en	261	352	272	367	595	842	5
chocolates	85	365	132	380	595	842	5
con	135	365	151	380	595	842	5
clasificación	154	365	210	380	595	842	5
untable.	213	365	250	380	595	842	5
%	166	386	175	401	595	842	5
(p/p)	177	386	200	401	595	842	5
de	203	386	213	401	595	842	5
AG	216	386	231	401	595	842	5
en	233	386	244	401	595	842	5
untable	246	386	279	401	595	842	5
Ácidos	41	404	72	419	595	842	5
Grasos	74	404	105	419	595	842	5
MC	158	404	175	419	595	842	5
I	178	404	181	419	595	842	5
(Δ)	199	404	214	419	595	842	5
MC	231	404	248	419	595	842	5
J	251	404	254	419	595	842	5
(Δ)	272	404	287	419	595	842	5
C14:0	41	436	67	451	595	842	5
C16:0	41	452	67	467	595	842	5
C18:0	41	468	67	483	595	842	5
C18:1	41	484	67	499	595	842	5
(trans-9)	70	484	109	499	595	842	5
C18:1	41	500	67	515	595	842	5
(cis-9)	70	500	98	515	595	842	5
C18:2t	41	516	70	531	595	842	5
(trans-9,	73	516	111	531	595	842	5
cis-12)	113	516	143	531	595	842	5
C18:2	41	532	67	547	595	842	5
(cis-9,12)	70	532	111	547	595	842	5
C20:0	41	548	67	563	595	842	5
C18:3	41	564	67	579	595	842	5
(cis-6,9,12)	70	564	119	579	595	842	5
C20:1	41	580	67	595	595	842	5
c	70	580	74	595	595	842	5
C18:3	41	596	67	611	595	842	5
(cis-9,12,15)	70	596	124	611	595	842	5
C20:3	41	612	67	627	595	842	5
(cis-8,11,14)	70	612	124	627	595	842	5
ND	162	436	178	451	595	842	5
19	164	452	175	467	595	842	5
8	167	468	172	483	595	842	5
1,1	163	484	176	499	595	842	5
26,3	161	500	179	515	595	842	5
0,58	161	516	179	531	595	842	5
41	164	532	175	547	595	842	5
0,41	161	548	179	563	595	842	5
0,34	161	564	179	579	595	842	5
0,35	161	580	179	595	595	842	5
2,8	163	596	176	611	595	842	5
0,35	161	612	179	627	595	842	5
ND	198	434	214	449	595	842	5
4	204	450	209	465	595	842	5
2	204	466	209	481	595	842	5
0,1	200	482	213	497	595	842	5
0,4	200	498	213	513	595	842	5
0,01	197	514	215	529	595	842	5
6	204	530	209	545	595	842	5
0,06	197	546	215	561	595	842	5
0,08	197	562	215	577	595	842	5
0,06	197	578	215	593	595	842	5
0,7	200	594	213	609	595	842	5
0,05	197	610	215	625	595	842	5
0,27	234	434	252	449	595	842	5
14,2	234	450	252	465	595	842	5
6,3	236	466	249	481	595	842	5
1,11	234	482	252	497	595	842	5
28,9	234	498	252	513	595	842	5
0,3	236	514	249	529	595	842	5
45,8	234	530	252	545	595	842	5
0,342	231	546	255	561	595	842	5
0,27	234	562	252	577	595	842	5
0,19	234	578	252	593	595	842	5
2,0	236	594	249	609	595	842	5
0,38	234	610	252	625	595	842	5
0,02	270	434	289	449	595	842	5
0,3	273	450	286	465	595	842	5
0,1	273	466	286	481	595	842	5
0,05	270	482	289	497	595	842	5
0,1	273	498	286	513	595	842	5
0,1	273	514	286	529	595	842	5
0,2	273	530	286	545	595	842	5
0,005	268	546	291	561	595	842	5
0,01	270	562	289	577	595	842	5
0,02	270	578	289	593	595	842	5
0,2	273	594	286	609	595	842	5
0,03	270	610	289	625	595	842	5
3%	307	81	322	97	595	842	5
de	329	81	340	97	595	842	5
humedad	347	81	392	97	595	842	5
para	399	81	420	97	595	842	5
muestras	427	81	470	97	595	842	5
tipo	476	81	496	97	595	842	5
chocolates	502	81	552	97	595	842	5
y	307	95	313	112	595	842	5
análogos.	321	95	366	112	595	842	5
Las	374	95	390	112	595	842	5
muestras	398	95	441	112	595	842	5
con	449	95	467	112	595	842	5
la	475	95	483	112	595	842	5
clasificación:	491	95	552	112	595	842	5
bombón	307	110	348	126	595	842	5
MC	352	110	370	126	595	842	5
B,	374	110	384	126	595	842	5
barra	391	110	417	126	595	842	5
leche	421	110	445	126	595	842	5
MC	449	110	468	126	595	842	5
C	472	110	480	126	595	842	5
y	484	110	489	126	595	842	5
MC	493	110	512	126	595	842	5
D,	515	110	526	126	595	842	5
taza,	530	110	552	126	595	842	5
blanca,	307	124	341	140	595	842	5
rellena	345	124	377	140	595	842	5
MC	381	124	400	140	595	842	5
E,	404	124	413	140	595	842	5
polvo	421	124	448	140	595	842	5
MC	452	124	471	140	595	842	5
G	475	124	484	140	595	842	5
y	488	124	493	140	595	842	5
H	497	124	506	140	595	842	5
cumplen	510	124	552	140	595	842	5
con	307	139	325	155	595	842	5
la	329	139	337	155	595	842	5
Norma	342	139	376	155	595	842	5
COVENIN	380	139	434	155	595	842	5
0052	438	139	461	155	595	842	5
(6)	465	139	480	155	595	842	5
que	484	139	501	155	595	842	5
indica	505	139	535	155	595	842	5
un	539	139	552	155	595	842	5
valor	307	153	331	169	595	842	5
máximo	335	153	375	169	595	842	5
de	378	153	390	169	595	842	5
1,5%.	393	153	420	169	595	842	5
Exceptuando	423	153	486	169	595	842	5
bombón	490	153	530	169	595	842	5
MC	534	153	552	169	595	842	5
A	307	167	315	184	595	842	5
y	320	167	326	184	595	842	5
barra	331	167	356	184	595	842	5
rellena	361	167	393	184	595	842	5
MC	398	167	417	184	595	842	5
E,	421	167	431	184	595	842	5
considerados	436	167	499	184	595	842	5
productos	504	167	552	184	595	842	5
alimenticios	307	182	366	198	595	842	5
con	370	182	388	198	595	842	5
humedades	392	182	447	198	595	842	5
altas	451	182	473	198	595	842	5
con	477	182	495	198	595	842	5
respecto	499	182	540	198	595	842	5
al	544	182	552	198	595	842	5
promedio	307	196	354	212	595	842	5
de	358	196	369	212	595	842	5
todas	373	196	399	212	595	842	5
las	403	196	415	212	595	842	5
muestras.	419	196	465	212	595	842	5
En	469	196	482	212	595	842	5
cenizas	486	196	520	212	595	842	5
según	524	196	552	212	595	842	5
lo	307	211	316	227	595	842	5
establecido	322	211	375	227	595	842	5
en	380	211	392	227	595	842	5
la	397	211	406	227	595	842	5
Norma	411	211	445	227	595	842	5
COVENIN	451	211	505	227	595	842	5
0052	510	211	533	227	595	842	5
(6)	538	211	552	227	595	842	5
para	307	225	328	241	595	842	5
chocolates	332	225	382	241	595	842	5
se	385	225	394	241	595	842	5
tiene	398	225	421	241	595	842	5
un	425	225	438	241	595	842	5
máximo	441	225	481	241	595	842	5
de	484	225	496	241	595	842	5
3%,	499	225	517	241	595	842	5
lo	520	225	529	241	595	842	5
cual	532	225	552	241	595	842	5
indicó	307	239	338	256	595	842	5
que	340	239	358	256	595	842	5
todas	360	239	386	256	595	842	5
las	389	239	401	256	595	842	5
muestras	404	239	447	256	595	842	5
con	450	239	467	256	595	842	5
esta	470	239	488	256	595	842	5
clasificación,	491	239	552	256	595	842	5
estuvieron	307	254	357	270	595	842	5
dentro	361	254	393	270	595	842	5
de	396	254	408	270	595	842	5
los	411	254	425	270	595	842	5
parámetros	428	254	483	270	595	842	5
exigidos.	486	254	529	270	595	842	5
Una	532	254	552	270	595	842	5
muestra	307	268	346	284	595	842	5
con	348	268	366	284	595	842	5
clasificación	369	268	427	284	595	842	5
barra	430	268	455	284	595	842	5
leche	458	268	482	284	595	842	5
MC	485	268	503	284	595	842	5
D,	506	268	517	284	595	842	5
resultó	520	268	552	284	595	842	5
similar	307	283	341	299	595	842	5
a	345	283	350	299	595	842	5
lo	355	283	364	299	595	842	5
reportado	368	283	416	299	595	842	5
por	420	283	437	299	595	842	5
Potter	442	283	471	299	595	842	5
(22).	475	283	498	299	595	842	5
Dentro	502	283	536	299	595	842	5
de	541	283	552	299	595	842	5
este	307	297	325	313	595	842	5
mismo	328	297	361	313	595	842	5
contexto	364	297	406	313	595	842	5
de	409	297	420	313	595	842	5
características	423	297	491	313	595	842	5
que	494	297	511	313	595	842	5
generan	514	297	552	313	595	842	5
la	307	311	315	328	595	842	5
identidad	318	311	364	328	595	842	5
de	367	311	378	328	595	842	5
los	381	311	395	328	595	842	5
PPTT	397	311	426	328	595	842	5
el	429	311	437	328	595	842	5
contenido	440	311	488	328	595	842	5
de	491	311	502	328	595	842	5
proteínas,	505	311	552	328	595	842	5
se	307	326	317	342	595	842	5
mantuvo	319	326	362	342	595	842	5
en	364	326	375	342	595	842	5
un	378	326	391	342	595	842	5
rango	393	326	421	342	595	842	5
semejante	423	326	470	342	595	842	5
a	473	326	478	342	595	842	5
lo	480	326	489	342	595	842	5
declarado	491	326	538	342	595	842	5
en	541	326	552	342	595	842	5
el	307	340	315	356	595	842	5
etiquetado	318	340	369	356	595	842	5
nutricional.	371	340	427	356	595	842	5
Una	429	340	449	356	595	842	5
muestra	452	340	491	356	595	842	5
de	493	340	504	356	595	842	5
chocolate	507	340	552	356	595	842	5
barra	307	355	333	371	595	842	5
blanca	335	355	366	371	595	842	5
presentó	368	355	409	371	595	842	5
7,50%,	412	355	443	371	595	842	5
valor	446	355	470	371	595	842	5
que	472	355	490	371	595	842	5
coincide	492	355	532	371	595	842	5
con	535	355	552	371	595	842	5
lo	307	369	316	385	595	842	5
reportado	319	369	367	385	595	842	5
por	369	369	386	385	595	842	5
Callebaut	388	369	434	385	595	842	5
(23)	436	369	456	385	595	842	5
en	459	369	470	385	595	842	5
un	473	369	486	385	595	842	5
producto	488	369	532	385	595	842	5
con	535	369	552	385	595	842	5
la	307	383	315	400	595	842	5
misma	319	383	351	400	595	842	5
clasificación.	355	383	416	400	595	842	5
El	420	383	430	400	595	842	5
porcentaje	433	383	483	400	595	842	5
de	487	383	498	400	595	842	5
la	502	383	510	400	595	842	5
muestra	513	383	552	400	595	842	5
de	307	398	319	414	595	842	5
chocolate	321	398	367	414	595	842	5
con	370	398	387	414	595	842	5
clasificación	390	398	449	414	595	842	5
de	452	398	463	414	595	842	5
barra	466	398	492	414	595	842	5
leche	495	398	519	414	595	842	5
MC	522	398	541	414	595	842	5
D	543	398	552	414	595	842	5
(7,50%)	307	412	345	428	595	842	5
coincide	349	412	390	428	595	842	5
con	394	412	412	428	595	842	5
los	417	412	430	428	595	842	5
resultados	435	412	484	428	595	842	5
de	488	412	500	428	595	842	5
Laskurain	505	412	552	428	595	842	5
(24).	307	427	330	443	595	842	5
Finalmente	335	427	389	443	595	842	5
se	395	427	404	443	595	842	5
tiene	410	427	434	443	595	842	5
el	439	427	447	443	595	842	5
valor	452	427	477	443	595	842	5
reportado	482	427	530	443	595	842	5
por	535	427	552	443	595	842	5
Potter	307	441	336	457	595	842	5
(22)	339	441	359	457	595	842	5
de	362	441	373	457	595	842	5
5,5±0,1%	376	441	420	457	595	842	5
en	423	441	435	457	595	842	5
un	438	441	451	457	595	842	5
chocolate	454	441	499	457	595	842	5
barra	502	441	527	457	595	842	5
taza,	530	441	552	457	595	842	5
valor	307	455	331	472	595	842	5
que	334	455	352	472	595	842	5
es	354	455	364	472	595	842	5
similar	367	455	400	472	595	842	5
al	403	455	411	472	595	842	5
obtenido	414	455	457	472	595	842	5
Los	307	476	324	492	595	842	5
carbohidratos	330	476	397	492	595	842	5
totales	403	476	434	492	595	842	5
presentaron	440	476	497	492	595	842	5
resultados	503	476	552	492	595	842	5
similares	307	490	350	506	595	842	5
a	355	490	360	506	595	842	5
los	365	490	379	506	595	842	5
obtenidos	384	490	431	506	595	842	5
Valenzuela	436	490	488	506	595	842	5
(3)	494	490	508	506	595	842	5
y	513	490	518	506	595	842	5
Potter	523	490	552	506	595	842	5
(22),	307	504	330	521	595	842	5
quienes	334	504	371	521	595	842	5
reportaron	375	504	427	521	595	842	5
un	431	504	444	521	595	842	5
promedio	449	504	496	521	595	842	5
de	500	504	511	521	595	842	5
61%	516	504	536	521	595	842	5
en	541	504	552	521	595	842	5
muestras	307	519	350	535	595	842	5
de	353	519	364	535	595	842	5
chocolates.	367	519	420	535	595	842	5
Discusión	143	722	193	739	595	842	5
La	307	539	319	555	595	842	5
grasa	324	539	350	555	595	842	5
total	355	539	377	555	595	842	5
tuvo	382	539	404	555	595	842	5
un	409	539	422	555	595	842	5
mínimo	427	539	466	555	595	842	5
de	472	539	483	555	595	842	5
1,38%	488	539	518	555	595	842	5
y	528	539	534	555	595	842	5
un	539	539	552	555	595	842	5
máximo	307	553	347	569	595	842	5
de	353	553	364	569	595	842	5
40,00%,	370	553	408	569	595	842	5
el	414	553	422	569	595	842	5
rango	427	553	455	569	595	842	5
de	461	553	472	569	595	842	5
los	478	553	492	569	595	842	5
porcentajes	498	553	552	569	595	842	5
coincide	307	568	348	584	595	842	5
con	358	568	375	584	595	842	5
el	385	568	393	584	595	842	5
reportado	404	568	451	584	595	842	5
en	461	568	473	584	595	842	5
el	483	568	491	584	595	842	5
etiquetado	501	568	552	584	595	842	5
nutricional	307	582	360	598	595	842	5
de	365	582	377	598	595	842	5
las	382	582	395	598	595	842	5
diferentes	400	582	447	598	595	842	5
muestras	452	582	495	598	595	842	5
analizadas.	500	582	552	598	595	842	5
La	307	596	319	613	595	842	5
grasa	322	596	347	613	595	842	5
del	350	596	364	613	595	842	5
chocolate	367	596	413	613	595	842	5
barra	416	596	442	613	595	842	5
leche	444	596	469	613	595	842	5
MC	472	596	491	613	595	842	5
C	494	596	502	613	595	842	5
coincidió	508	596	552	613	595	842	5
con	307	611	325	627	595	842	5
la	328	611	336	627	595	842	5
reportada	339	611	386	627	595	842	5
por	389	611	406	627	595	842	5
Laskurain	409	611	457	627	595	842	5
(24)	460	611	480	627	595	842	5
para	483	611	504	627	595	842	5
un	508	611	521	627	595	842	5
PPTT	524	611	552	627	595	842	5
con	307	625	325	641	595	842	5
la	329	625	337	641	595	842	5
misma	342	625	374	641	595	842	5
clasificación.	379	625	440	641	595	842	5
En	444	625	458	641	595	842	5
las	462	625	475	641	595	842	5
muestras	479	625	522	641	595	842	5
barra	527	625	552	641	595	842	5
taza	307	640	326	656	595	842	5
y	329	640	335	656	595	842	5
barra	337	640	363	656	595	842	5
blanca	366	640	397	656	595	842	5
37,0%	400	640	429	656	595	842	5
y	432	640	437	656	595	842	5
40,0%	440	640	469	656	595	842	5
respectivamente,	472	640	552	656	595	842	5
resultaron	307	654	356	670	595	842	5
altos	359	654	382	670	595	842	5
con	385	654	403	670	595	842	5
respecto	406	654	446	670	595	842	5
al	450	654	458	670	595	842	5
promedio	461	654	508	670	595	842	5
de	512	654	523	670	595	842	5
todas	526	654	552	670	595	842	5
las	307	668	320	685	595	842	5
muestras,	324	668	370	685	595	842	5
debidos	373	668	411	685	595	842	5
al	414	668	423	685	595	842	5
alto	426	668	444	685	595	842	5
contenido	448	668	496	685	595	842	5
de	500	668	512	685	595	842	5
licor	515	668	537	685	595	842	5
de	541	668	552	685	595	842	5
cacao	307	683	334	699	595	842	5
en	337	683	349	699	595	842	5
la	353	683	361	699	595	842	5
barra	364	683	390	699	595	842	5
taza	393	683	413	699	595	842	5
y	416	683	422	699	595	842	5
de	425	683	436	699	595	842	5
manteca	440	683	480	699	595	842	5
de	484	683	495	699	595	842	5
cacao	499	683	525	699	595	842	5
en	529	683	541	699	595	842	5
la	544	683	552	699	595	842	5
barra	307	697	333	713	595	842	5
blanca,	336	697	370	713	595	842	5
que	373	697	390	713	595	842	5
contienen	393	697	441	713	595	842	5
este	444	697	462	713	595	842	5
tipo	465	697	485	713	595	842	5
de	488	697	499	713	595	842	5
chocolates	502	697	552	713	595	842	5
para	307	712	328	728	595	842	5
cumplir	338	712	376	728	595	842	5
con	386	712	403	728	595	842	5
los	413	712	426	728	595	842	5
parámetros	436	712	490	728	595	842	5
sensoriales	500	712	552	728	595	842	5
exigidos	307	726	347	742	595	842	5
por	350	726	366	742	595	842	5
el	369	726	377	742	595	842	5
consumidor	380	726	438	742	595	842	5
(25).	441	726	463	742	595	842	5
La	45	743	57	759	595	842	5
humedad	63	743	108	759	595	842	5
se	114	743	124	759	595	842	5
mantuvo	130	743	172	759	595	842	5
en	178	743	190	759	595	842	5
un	196	743	208	759	595	842	5
rango	214	743	242	759	595	842	5
de	248	743	259	759	595	842	5
0,8	265	743	279	759	595	842	5
a	285	743	290	759	595	842	5
3,22%,	45	757	77	773	595	842	5
similar	81	757	114	773	595	842	5
al	118	757	126	773	595	842	5
reportado	130	757	178	773	595	842	5
por	181	757	198	773	595	842	5
Valenzuela	202	757	254	773	595	842	5
(3)	257	757	272	773	595	842	5
de	279	757	290	773	595	842	5
Los	307	746	324	762	595	842	5
resultados	328	746	377	762	595	842	5
de	382	746	393	762	595	842	5
grasas	397	746	427	762	595	842	5
variaron	431	746	472	762	595	842	5
de	476	746	487	762	595	842	5
acuerdo	492	746	530	762	595	842	5
a	534	746	540	762	595	842	5
la	544	746	552	762	595	842	5
composición	307	760	369	777	595	842	5
de	374	760	386	777	595	842	5
cada	389	760	411	777	595	842	5
matriz.	414	760	448	777	595	842	5
La	451	760	463	777	595	842	5
manteca	465	760	506	777	595	842	5
de	509	760	520	777	595	842	5
cacao,	523	760	552	777	595	842	5
un	45	648	57	663	595	842	5
mayor	59	648	87	663	595	842	5
contenido	90	648	134	663	595	842	5
de	136	648	147	663	595	842	5
leche	149	648	171	663	595	842	5
en	174	648	184	663	595	842	5
polvo	187	648	211	663	595	842	5
como	213	648	238	663	595	842	5
ingrediente	240	648	290	663	595	842	5
en	45	662	56	677	595	842	5
los	60	662	72	677	595	842	5
untables.	77	662	116	677	595	842	5
La	120	662	131	677	595	842	5
proporción	135	662	185	677	595	842	5
de	189	662	199	677	595	842	5
ácidos	204	662	232	677	595	842	5
grasos	236	662	264	677	595	842	5
en	268	662	278	677	595	842	5
la	283	662	290	677	595	842	5
manteca	45	676	82	691	595	842	5
de	86	676	97	691	595	842	5
cacao	100	676	125	691	595	842	5
de	129	676	139	691	595	842	5
grano	143	676	169	691	595	842	5
venezolano	173	676	222	691	595	842	5
fue	226	676	240	691	595	842	5
de	244	676	254	691	595	842	5
64,69%	258	676	290	691	595	842	5
en	45	690	56	705	595	842	5
saturados,	62	690	107	705	595	842	5
32,63	113	690	137	705	595	842	5
en	143	690	154	705	595	842	5
monoinsaturados,	161	690	240	705	595	842	5
2,67%	247	690	273	705	595	842	5
en	280	690	290	705	595	842	5
poliinsaturados	45	704	113	719	595	842	5
y	116	704	121	719	595	842	5
una	123	704	140	719	595	842	5
ausencia	143	704	180	719	595	842	5
de	183	704	193	719	595	842	5
AGT.	196	704	219	719	595	842	5
38	45	791	57	804	595	842	5
An	65	791	77	804	595	842	5
Venez	80	791	105	804	595	842	5
Nutr	108	791	128	804	595	842	5
2012;	130	791	156	804	595	842	5
25(1):	158	791	186	804	595	842	5
34	188	791	200	804	595	842	5
-	202	791	205	804	595	842	5
41	207	791	219	804	595	842	5
Ácidos	241	38	268	51	595	842	6
grasos	270	38	297	51	595	842	6
en	299	38	309	51	595	842	6
chocolates	311	38	355	51	595	842	6
el	44	81	52	97	595	842	6
licor	58	81	80	97	595	842	6
de	85	81	97	97	595	842	6
cacao	102	81	129	97	595	842	6
y	135	81	141	97	595	842	6
los	146	81	160	97	595	842	6
productos	165	81	214	97	595	842	6
lácteos	220	81	252	97	595	842	6
son	258	81	275	97	595	842	6
la	281	81	289	97	595	842	6
principal	44	95	87	112	595	842	6
fuente	92	95	122	112	595	842	6
de	126	95	137	112	595	842	6
grasa	142	95	167	112	595	842	6
en	171	95	183	112	595	842	6
cada	187	95	209	112	595	842	6
uno	213	95	232	112	595	842	6
de	236	95	248	112	595	842	6
ellos	252	95	274	112	595	842	6
de	278	95	289	112	595	842	6
acuerdo	44	110	83	126	595	842	6
a	85	110	91	126	595	842	6
lo	93	110	102	126	595	842	6
declarado	105	110	152	126	595	842	6
en	155	110	166	126	595	842	6
el	169	110	177	126	595	842	6
etiquetado	180	110	231	126	595	842	6
nutricional,	233	110	289	126	595	842	6
cumpliendo	44	124	102	140	595	842	6
así	107	124	120	140	595	842	6
con	125	124	143	140	595	842	6
lo	148	124	157	140	595	842	6
permitido	162	124	211	140	595	842	6
en	216	124	228	140	595	842	6
las	233	124	245	140	595	842	6
Normas	251	124	289	140	595	842	6
COVENIN	44	139	98	155	595	842	6
0052	104	139	127	155	595	842	6
y	134	139	139	155	595	842	6
3585	145	139	168	155	595	842	6
(6,7).	175	139	200	155	595	842	6
Los	206	139	223	155	595	842	6
análogos	229	139	272	155	595	842	6
de	278	139	289	155	595	842	6
chocolates,	44	153	97	169	595	842	6
con	104	153	122	169	595	842	6
clasificación	130	153	188	169	595	842	6
de	196	153	208	169	595	842	6
untable	215	153	251	169	595	842	6
MC	259	153	277	169	595	842	6
I	285	153	289	169	595	842	6
(25,0%)	44	167	81	184	595	842	6
y	84	167	89	184	595	842	6
MC	91	167	110	184	595	842	6
J	112	167	116	184	595	842	6
(25,3%),	118	167	158	184	595	842	6
se	160	167	170	184	595	842	6
encuentran	172	167	226	184	595	842	6
dentro	228	167	260	184	595	842	6
de	262	167	274	184	595	842	6
los	276	167	289	184	595	842	6
límites	44	182	76	198	595	842	6
exigidos	79	182	119	198	595	842	6
por	122	182	139	198	595	842	6
dicha	142	182	169	198	595	842	6
Norma	172	182	206	198	595	842	6
COVENIN	209	182	263	198	595	842	6
3585	266	182	289	198	595	842	6
(7),	44	196	61	212	595	842	6
la	65	196	73	212	595	842	6
cual	76	196	96	212	595	842	6
establece	100	196	143	212	595	842	6
un	146	196	159	212	595	842	6
mínimo	163	196	202	212	595	842	6
de	205	196	217	212	595	842	6
18%	220	196	241	212	595	842	6
de	245	196	256	212	595	842	6
grasas	260	196	289	212	595	842	6
totales	44	211	75	227	595	842	6
en	79	211	90	227	595	842	6
análogos	93	211	136	227	595	842	6
de	139	211	150	227	595	842	6
chocolate.	154	211	202	227	595	842	6
Los	205	211	222	227	595	842	6
resultados	226	211	275	227	595	842	6
de	278	211	289	227	595	842	6
las	44	225	57	241	595	842	6
muestras	62	225	105	241	595	842	6
coinciden	110	225	157	241	595	842	6
con	163	225	180	241	595	842	6
Valenzuela	185	225	238	241	595	842	6
(3)	243	225	257	241	595	842	6
quien	262	225	289	241	595	842	6
establece	44	239	87	256	595	842	6
para	90	239	111	256	595	842	6
este	115	239	133	256	595	842	6
tipo	136	239	155	256	595	842	6
de	158	239	170	256	595	842	6
producto,	173	239	220	256	595	842	6
un	223	239	236	256	595	842	6
porcentaje	239	239	289	256	595	842	6
aproximado	44	254	102	270	595	842	6
de	105	254	116	270	595	842	6
materia	119	254	155	270	595	842	6
grasa	158	254	183	270	595	842	6
de	186	254	197	270	595	842	6
30%.	200	254	223	270	595	842	6
La	44	274	56	290	595	842	6
presencia	62	274	107	290	595	842	6
de	114	274	125	290	595	842	6
los	131	274	145	290	595	842	6
saturados	151	274	197	290	595	842	6
y	203	274	209	290	595	842	6
poliinsaturados	215	274	289	290	595	842	6
en	44	288	56	305	595	842	6
el	63	288	71	305	595	842	6
chocolate	78	288	123	305	595	842	6
bombón	130	288	171	305	595	842	6
MC	178	288	196	305	595	842	6
B	203	288	210	305	595	842	6
y	217	288	223	305	595	842	6
ausencia	230	288	271	305	595	842	6
de	278	288	289	305	595	842	6
monoinsaturados	44	303	128	319	595	842	6
con	132	303	150	319	595	842	6
respecto	154	303	194	319	595	842	6
a	198	303	203	319	595	842	6
la	207	303	216	319	595	842	6
MC	220	303	238	319	595	842	6
A,	242	303	253	319	595	842	6
es	258	303	267	319	595	842	6
una	271	303	289	319	595	842	6
situación	44	317	88	333	595	842	6
anómala	93	317	134	333	595	842	6
pues	139	317	161	333	595	842	6
la	167	317	175	333	595	842	6
mayoría	180	317	220	333	595	842	6
de	225	317	236	333	595	842	6
las	242	317	254	333	595	842	6
grasas	260	317	289	333	595	842	6
utilizadas	44	332	90	348	595	842	6
en	92	332	104	348	595	842	6
el	106	332	114	348	595	842	6
país	116	332	135	348	595	842	6
que	137	332	155	348	595	842	6
son	157	332	174	348	595	842	6
ricas	176	332	199	348	595	842	6
en	201	332	213	348	595	842	6
poliinsaturados	215	332	289	348	595	842	6
presentan	44	346	91	362	595	842	6
18:1;	95	346	118	362	595	842	6
y	123	346	128	362	595	842	6
el	133	346	141	362	595	842	6
mayor	145	346	176	362	595	842	6
contenido	181	346	229	362	595	842	6
de	233	346	245	362	595	842	6
AGT	249	346	273	362	595	842	6
de	278	346	289	362	595	842	6
esta	44	360	62	377	595	842	6
última,	68	360	102	377	595	842	6
pudo	108	360	133	377	595	842	6
deberse	139	360	176	377	595	842	6
a	182	360	187	377	595	842	6
que	193	360	210	377	595	842	6
declara	216	360	251	377	595	842	6
en	257	360	268	377	595	842	6
sus	274	360	289	377	595	842	6
ingredientes,	44	375	106	391	595	842	6
grasa	112	375	137	391	595	842	6
vegetal,	143	375	179	391	595	842	6
la	185	375	193	391	595	842	6
cual	199	375	219	391	595	842	6
posiblemente	225	375	289	391	595	842	6
es	44	389	54	405	595	842	6
grasa	58	389	83	405	595	842	6
parcialmente	87	389	149	405	595	842	6
hidrogenada	153	389	214	405	595	842	6
que	218	389	235	405	595	842	6
justifica	239	389	277	405	595	842	6
la	281	389	289	405	595	842	6
mayor	44	404	75	420	595	842	6
presencia	80	404	125	420	595	842	6
de	130	404	142	420	595	842	6
AGT	147	404	171	420	595	842	6
,como	176	404	206	420	595	842	6
se	211	404	221	420	595	842	6
evidencio	226	404	272	420	595	842	6
en	278	404	289	420	595	842	6
el	44	418	52	434	595	842	6
análisis	57	418	92	434	595	842	6
de	97	418	108	434	595	842	6
las	113	418	126	434	595	842	6
materias	131	418	172	434	595	842	6
primas.	177	418	213	434	595	842	6
En	218	418	231	434	595	842	6
general	236	418	271	434	595	842	6
los	276	418	289	434	595	842	6
chocolates	44	432	94	449	595	842	6
bombón,	101	432	145	449	595	842	6
barra	152	432	178	449	595	842	6
y	185	432	190	449	595	842	6
polvo	198	432	225	449	595	842	6
presentaron	232	432	289	449	595	842	6
valores	44	447	78	463	595	842	6
tan	83	447	98	463	595	842	6
bajos	103	447	128	463	595	842	6
de	133	447	144	463	595	842	6
ácidos	149	447	179	463	595	842	6
grasos	184	447	214	463	595	842	6
trans	219	447	243	463	595	842	6
como	248	447	275	463	595	842	6
lo	280	447	289	463	595	842	6
reportado	44	461	92	477	595	842	6
por	95	461	111	477	595	842	6
Grigoul	114	461	151	477	595	842	6
et	157	461	166	477	595	842	6
al	168	461	177	477	595	842	6
(26).	179	461	202	477	595	842	6
En	44	481	57	497	595	842	6
relación	69	481	107	497	595	842	6
a	119	481	124	497	595	842	6
los	135	481	149	497	595	842	6
análogos	160	481	202	497	595	842	6
de	214	481	225	497	595	842	6
chocolates,	237	481	289	497	595	842	6
estos	44	496	68	512	595	842	6
presentan	77	496	124	512	595	842	6
la	132	496	141	512	595	842	6
mayor	150	496	180	512	595	842	6
proporción	189	496	243	512	595	842	6
de	252	496	264	512	595	842	6
AG	273	496	289	512	595	842	6
poliinsaturados	44	510	118	526	595	842	6
que	126	510	143	526	595	842	6
de	150	510	162	526	595	842	6
saturados.	169	510	218	526	595	842	6
Posiblemente	225	510	289	526	595	842	6
debido	44	524	77	541	595	842	6
a	80	524	86	541	595	842	6
que	89	524	106	541	595	842	6
tienen	109	524	140	541	595	842	6
características	143	524	210	541	595	842	6
finales	213	524	244	541	595	842	6
donde	247	524	278	541	595	842	6
la	281	524	289	541	595	842	6
matriz	44	539	75	555	595	842	6
esta	78	539	97	555	595	842	6
solidificada	100	539	154	555	595	842	6
de	157	539	169	555	595	842	6
forma	172	539	201	555	595	842	6
parcial,	204	539	239	555	595	842	6
razón	242	539	269	555	595	842	6
que	272	539	289	555	595	842	6
le	44	553	52	569	595	842	6
confiere	55	553	94	569	595	842	6
cierta	97	553	124	569	595	842	6
fluidez	126	553	159	569	595	842	6
y	162	553	167	569	595	842	6
les	170	553	183	569	595	842	6
otorga	186	553	216	569	595	842	6
la	219	553	228	569	595	842	6
clasificación	231	553	289	569	595	842	6
de	44	568	55	584	595	842	6
untable,	64	568	103	584	595	842	6
por	112	568	128	584	595	842	6
dichos	137	568	169	584	595	842	6
motivos	178	568	216	584	595	842	6
posiblemente	225	568	289	584	595	842	6
el	44	582	52	598	595	842	6
fabricante	59	582	107	598	595	842	6
utilizó	114	582	144	598	595	842	6
una	151	582	169	598	595	842	6
grasa	176	582	201	598	595	842	6
que	208	582	225	598	595	842	6
le	232	582	240	598	595	842	6
permitió	247	582	289	598	595	842	6
disminuir	44	596	91	613	595	842	6
la	97	596	105	613	595	842	6
cantidad	111	596	152	613	595	842	6
de	158	596	169	613	595	842	6
saturados,	175	596	223	613	595	842	6
aumentando	229	596	289	613	595	842	6
el	44	611	52	627	595	842	6
contenido	59	611	107	627	595	842	6
de	114	611	125	627	595	842	6
poliinsaturados.	132	611	209	627	595	842	6
Estos	215	611	240	627	595	842	6
análogos	247	611	289	627	595	842	6
se	44	625	54	641	595	842	6
ubican	60	625	93	641	595	842	6
por	100	625	116	641	595	842	6
debajo	123	625	155	641	595	842	6
del	162	625	176	641	595	842	6
rango	183	625	211	641	595	842	6
reportado	218	625	266	641	595	842	6
por	272	625	289	641	595	842	6
Wagner	44	640	81	656	595	842	6
et	86	640	94	656	595	842	6
al.	99	640	110	656	595	842	6
(27)	114	640	134	656	595	842	6
de	138	640	149	656	595	842	6
4,9	153	640	167	656	595	842	6
a	172	640	177	656	595	842	6
8,9%	181	640	204	656	595	842	6
en	208	640	220	656	595	842	6
muestras	224	640	268	656	595	842	6
con	272	640	289	656	595	842	6
esta	44	654	62	670	595	842	6
clasificación	65	654	123	670	595	842	6
de	126	654	137	670	595	842	6
origen	140	654	171	670	595	842	6
Austriaco,	173	654	222	670	595	842	6
y	224	654	230	670	595	842	6
entre	232	654	257	670	595	842	6
0,04	262	654	282	670	595	842	6
a	284	654	289	670	595	842	6
2,70%	44	668	73	685	595	842	6
en	75	668	87	685	595	842	6
muestras	89	668	133	685	595	842	6
de	135	668	146	685	595	842	6
origen	149	668	180	685	595	842	6
suizo	182	668	207	685	595	842	6
(28).	209	668	232	685	595	842	6
Saunders	234	668	278	685	595	842	6
et	280	668	289	685	595	842	6
al	44	683	52	699	595	842	6
(29)	55	683	75	699	595	842	6
encontraron	78	683	137	699	595	842	6
un	140	683	153	699	595	842	6
porcentaje	156	683	207	699	595	842	6
AGT	210	683	234	699	595	842	6
de	237	683	248	699	595	842	6
1,3±1,5,	251	683	289	699	595	842	6
una	44	697	62	713	595	842	6
desviación	70	697	121	713	595	842	6
estándar	129	697	170	713	595	842	6
muy	178	697	200	713	595	842	6
elevada,	208	697	246	713	595	842	6
lo	254	697	264	713	595	842	6
que	272	697	289	713	595	842	6
hace	44	712	66	728	595	842	6
a	70	712	76	728	595	842	6
este	80	712	98	728	595	842	6
valor	102	712	127	728	595	842	6
poco	131	712	155	728	595	842	6
confiable	159	712	203	728	595	842	6
pero	207	712	229	728	595	842	6
comparable	233	712	289	728	595	842	6
con	44	726	62	742	595	842	6
una	66	726	84	742	595	842	6
muestra	88	726	127	742	595	842	6
del	131	726	146	742	595	842	6
untable	150	726	185	742	595	842	6
MC	190	726	208	742	595	842	6
J	212	726	216	742	595	842	6
y	220	726	226	742	595	842	6
del	230	726	244	742	595	842	6
bombón	249	726	289	742	595	842	6
MC	44	740	63	757	595	842	6
A.	67	740	78	757	595	842	6
Así	82	740	98	757	595	842	6
mismo	103	740	136	757	595	842	6
Grompone	140	740	193	757	595	842	6
et	197	740	206	757	595	842	6
al	210	740	218	757	595	842	6
(30),	223	740	245	757	595	842	6
también	250	740	289	757	595	842	6
detectaron	44	755	95	771	595	842	6
mayor	104	755	135	771	595	842	6
contenido	144	755	192	771	595	842	6
de	201	755	213	771	595	842	6
AGT	222	755	246	771	595	842	6
en	255	755	267	771	595	842	6
los	276	755	289	771	595	842	6
análogos,	303	81	348	97	595	842	6
demostrando	351	81	415	97	595	842	6
que	418	81	435	97	595	842	6
estos	438	81	461	97	595	842	6
fueron	464	81	496	97	595	842	6
fabricados	499	81	548	97	595	842	6
posiblemente	303	95	367	112	595	842	6
con	374	95	392	112	595	842	6
materias	398	95	439	112	595	842	6
primas	446	95	479	112	595	842	6
parcialmente	486	95	548	112	595	842	6
hidrogenadas	303	110	368	126	595	842	6
junto	371	110	396	126	595	842	6
con	399	110	417	126	595	842	6
manteca	419	110	460	126	595	842	6
de	462	110	474	126	595	842	6
cacao.	477	110	506	126	595	842	6
Existen	303	130	339	146	595	842	6
otras	343	130	367	146	595	842	6
grasas	371	130	401	146	595	842	6
como	405	130	432	146	595	842	6
el	437	130	445	146	595	842	6
caso	449	130	470	146	595	842	6
de	474	130	486	146	595	842	6
la	490	130	499	146	595	842	6
CBS,	503	130	527	146	595	842	6
que	531	130	548	146	595	842	6
son	303	144	320	161	595	842	6
usadas	323	144	355	161	595	842	6
como	358	144	385	161	595	842	6
un	388	144	401	161	595	842	6
sustituto	403	144	445	161	595	842	6
parcial	447	144	480	161	595	842	6
de	483	144	494	161	595	842	6
la	497	144	505	161	595	842	6
manteca	508	144	548	161	595	842	6
de	303	159	315	175	595	842	6
cacao,	319	159	349	175	595	842	6
en	353	159	365	175	595	842	6
un	370	159	383	175	595	842	6
95%	387	159	408	175	595	842	6
aproximadamente,	412	159	502	175	595	842	6
según	507	159	535	175	595	842	6
lo	539	159	548	175	595	842	6
reportado	303	173	351	189	595	842	6
por	353	173	370	189	595	842	6
Lipp	373	173	395	189	595	842	6
y	397	173	402	189	595	842	6
Anklam	405	173	444	189	595	842	6
(31).El	446	173	479	189	595	842	6
perfil	481	173	506	189	595	842	6
de	509	173	520	189	595	842	6
ácido	522	173	548	189	595	842	6
grasos	303	188	334	204	595	842	6
para	339	188	361	204	595	842	6
la	366	188	375	204	595	842	6
CBS,	380	188	404	204	595	842	6
mostró	409	188	444	204	595	842	6
la	449	188	458	204	595	842	6
presencia	463	188	509	204	595	842	6
de	514	188	526	204	595	842	6
seis	531	188	549	204	595	842	6
AG,	303	202	323	218	595	842	6
siendo	326	202	358	218	595	842	6
el	362	202	370	218	595	842	6
C16:0	374	202	402	218	595	842	6
y	405	202	411	218	595	842	6
el	414	202	423	218	595	842	6
C18:0,	426	202	457	218	595	842	6
los	461	202	474	218	595	842	6
comunes	478	202	521	218	595	842	6
en	525	202	536	218	595	842	6
la	540	202	548	218	595	842	6
manteca	303	216	344	233	595	842	6
de	345	216	357	233	595	842	6
cacao,	358	216	388	233	595	842	6
el	389	216	397	233	595	842	6
de	399	216	410	233	595	842	6
mayor	412	216	443	233	595	842	6
contenido	444	216	493	233	595	842	6
fue	494	216	509	233	595	842	6
el	511	216	519	233	595	842	6
C12:0	520	216	548	233	595	842	6
(60,58%),	303	231	349	247	595	842	6
con	353	231	371	247	595	842	6
la	375	231	384	247	595	842	6
ausencia	388	231	429	247	595	842	6
de	433	231	445	247	595	842	6
AG	449	231	465	247	595	842	6
pertenecientes	470	231	539	247	595	842	6
a	543	231	548	247	595	842	6
los	303	245	317	261	595	842	6
grupos,	319	245	355	261	595	842	6
ω-9	358	245	375	261	595	842	6
y	378	245	383	261	595	842	6
ω-6.	386	245	406	261	595	842	6
Situación	409	245	453	261	595	842	6
que	456	245	473	261	595	842	6
lo	476	245	485	261	595	842	6
diferencia	487	245	535	261	595	842	6
de	537	245	548	261	595	842	6
la	303	260	312	276	595	842	6
manteca	315	260	355	276	595	842	6
de	359	260	370	276	595	842	6
cacao	374	260	400	276	595	842	6
con	404	260	421	276	595	842	6
un	425	260	438	276	595	842	6
33%	441	260	462	276	595	842	6
en	465	260	477	276	595	842	6
ω-9	480	260	498	276	595	842	6
y	501	260	507	276	595	842	6
2,7%	510	260	534	276	595	842	6
en	537	260	549	276	595	842	6
ω-6.	303	274	324	290	595	842	6
Por	326	274	343	290	595	842	6
lo	346	274	355	290	595	842	6
que	358	274	375	290	595	842	6
la	378	274	386	290	595	842	6
presencia	389	274	434	290	595	842	6
de	436	274	448	290	595	842	6
los	450	274	464	290	595	842	6
grupos	467	274	500	290	595	842	6
omega	502	274	534	290	595	842	6
en	537	274	548	290	595	842	6
las	303	288	316	305	595	842	6
muestras	319	288	362	305	595	842	6
provino	364	288	402	305	595	842	6
del	405	288	419	305	595	842	6
uso	422	288	439	305	595	842	6
de	441	288	453	305	595	842	6
otras	455	288	479	305	595	842	6
fuentes	482	288	516	305	595	842	6
grasas	519	288	548	305	595	842	6
como	303	303	330	319	595	842	6
la	334	303	342	319	595	842	6
del	345	303	360	319	595	842	6
cacao	363	303	390	319	595	842	6
o	394	303	400	319	595	842	6
el	403	303	411	319	595	842	6
uso	415	303	432	319	595	842	6
de	435	303	446	319	595	842	6
reemplazantes	450	303	518	319	595	842	6
como	522	303	548	319	595	842	6
aceites	303	317	335	333	595	842	6
de	338	317	349	333	595	842	6
semillas	352	317	390	333	595	842	6
parcialmente	393	317	455	333	595	842	6
hidrogenados.	458	317	527	333	595	842	6
La	303	337	315	353	595	842	6
composición	320	337	382	353	595	842	6
de	387	337	398	353	595	842	6
los	403	337	416	353	595	842	6
ácidos	421	337	452	353	595	842	6
grasos	457	337	487	353	595	842	6
de	492	337	503	353	595	842	6
manteca	508	337	549	353	595	842	6
de	303	352	315	368	595	842	6
cacao	321	352	348	368	595	842	6
analizada	354	352	399	368	595	842	6
proveniente	405	352	462	368	595	842	6
de	468	352	480	368	595	842	6
la	486	352	494	368	595	842	6
región	500	352	531	368	595	842	6
de	537	352	548	368	595	842	6
Chuao,	303	366	338	382	595	842	6
resultó	341	366	374	382	595	842	6
diferente	378	366	420	382	595	842	6
a	424	366	429	382	595	842	6
la	433	366	441	382	595	842	6
obtenida	445	366	487	382	595	842	6
en	490	366	502	382	595	842	6
la	506	366	514	382	595	842	6
región	518	366	548	382	595	842	6
de	303	380	315	397	595	842	6
Cuyagua	317	380	360	397	595	842	6
estudiada	362	380	408	397	595	842	6
por	411	380	428	397	595	842	6
Álvarez	430	380	467	397	595	842	6
et	470	380	478	397	595	842	6
al	481	380	489	397	595	842	6
(32).	492	380	515	397	595	842	6
En	303	400	317	417	595	842	6
la	320	400	328	417	595	842	6
mayoría	332	400	371	417	595	842	6
de	374	400	386	417	595	842	6
los	389	400	403	417	595	842	6
productos	406	400	455	417	595	842	6
con	458	400	476	417	595	842	6
denominación	479	400	549	417	595	842	6
de	303	415	315	431	595	842	6
análogos	318	415	360	431	595	842	6
de	364	415	375	431	595	842	6
chocolates	378	415	428	431	595	842	6
se	432	415	441	431	595	842	6
utiliza	445	415	474	431	595	842	6
un	478	415	491	431	595	842	6
ingrediente	494	415	548	431	595	842	6
reemplazante	303	429	367	445	595	842	6
de	375	429	386	445	595	842	6
la	394	429	402	445	595	842	6
manteca	409	429	450	445	595	842	6
de	457	429	469	445	595	842	6
cacao,	476	429	506	445	595	842	6
el	513	429	521	445	595	842	6
cual	529	429	548	445	595	842	6
no	303	444	316	460	595	842	6
se	324	444	334	460	595	842	6
usa	342	444	358	460	595	842	6
comúnmente	366	444	429	460	595	842	6
en	437	444	449	460	595	842	6
la	457	444	465	460	595	842	6
elaboración	473	444	529	460	595	842	6
de	537	444	549	460	595	842	6
chocolates,	303	458	356	474	595	842	6
debido	358	458	392	474	595	842	6
a	397	458	402	474	595	842	6
que	404	458	422	474	595	842	6
no	424	458	437	474	595	842	6
se	440	458	449	474	595	842	6
obtienen	452	458	494	474	595	842	6
las	496	458	509	474	595	842	6
mismas	512	458	549	474	595	842	6
características	303	472	371	489	595	842	6
sensoriales	378	472	430	489	595	842	6
en	438	472	449	489	595	842	6
los	457	472	470	489	595	842	6
PPTT.	478	472	508	489	595	842	6
Por	515	472	532	489	595	842	6
lo	539	472	549	489	595	842	6
general	303	487	338	503	595	842	6
estos	341	487	364	503	595	842	6
últimos	366	487	403	503	595	842	6
se	405	487	415	503	595	842	6
usan	417	487	439	503	595	842	6
como	442	487	469	503	595	842	6
untables	471	487	511	503	595	842	6
o	513	487	519	503	595	842	6
como	522	487	548	503	595	842	6
coberturas	303	501	354	517	595	842	6
en	358	501	370	517	595	842	6
otro	373	501	393	517	595	842	6
tipo	397	501	416	517	595	842	6
de	420	501	431	517	595	842	6
productos	435	501	484	517	595	842	6
alimenticios,	487	501	549	517	595	842	6
por	303	516	320	532	595	842	6
ejemplo	326	516	364	532	595	842	6
galletas	370	516	405	532	595	842	6
cubiertas,	411	516	457	532	595	842	6
y	463	516	468	532	595	842	6
representan	474	516	530	532	595	842	6
un	536	516	549	532	595	842	6
porcentaje	303	530	353	546	595	842	6
bajo	361	530	381	546	595	842	6
con	388	530	406	546	595	842	6
respecto	413	530	453	546	595	842	6
al	461	530	469	546	595	842	6
peso	476	530	498	546	595	842	6
neto	506	530	527	546	595	842	6
del	534	530	549	546	595	842	6
producto.	303	544	350	561	595	842	6
Los	357	544	374	561	595	842	6
reemplazantes	381	544	449	561	595	842	6
son	456	544	473	561	595	842	6
de	480	544	491	561	595	842	6
origen	498	544	529	561	595	842	6
no	536	544	548	561	595	842	6
láurico,	303	559	339	575	595	842	6
con	346	559	363	575	595	842	6
alto	370	559	388	575	595	842	6
contenido	395	559	443	575	595	842	6
de	449	559	461	575	595	842	6
C18:1	468	559	496	575	595	842	6
trans-9	502	559	536	575	595	842	6
y	543	559	549	575	595	842	6
compatibles	303	573	361	589	595	842	6
parcialmente	364	573	426	589	595	842	6
con	429	573	447	589	595	842	6
la	450	573	458	589	595	842	6
manteca	461	573	502	589	595	842	6
de	505	573	516	589	595	842	6
cacao,	519	573	548	589	595	842	6
tolerando	303	588	350	604	595	842	6
hasta	357	588	382	604	595	842	6
30%,	389	588	412	604	595	842	6
dependiendo	419	588	482	604	595	842	6
del	489	588	504	604	595	842	6
tipo	511	588	530	604	595	842	6
de	537	588	549	604	595	842	6
reemplazante	303	602	367	618	595	842	6
de	371	602	382	618	595	842	6
acuerdo	386	602	424	618	595	842	6
a	428	602	433	618	595	842	6
lo	437	602	446	618	595	842	6
establecido	449	602	503	618	595	842	6
por	506	602	523	618	595	842	6
Lipp	526	602	549	618	595	842	6
y	303	616	309	633	595	842	6
Anklam	314	616	353	633	595	842	6
(31).	358	616	380	633	595	842	6
Esta	385	616	405	633	595	842	6
misma	410	616	443	633	595	842	6
situación	447	616	491	633	595	842	6
se	496	616	505	633	595	842	6
observó	510	616	549	633	595	842	6
en	303	631	315	647	595	842	6
una	328	631	347	647	595	842	6
grasa	353	631	378	647	595	842	6
del	385	631	399	647	595	842	6
aceite	406	631	433	647	595	842	6
de	440	631	451	647	595	842	6
soya	458	631	479	647	595	842	6
parcialmente	486	631	548	647	595	842	6
hidrogenado,	303	645	367	661	595	842	6
con	370	645	388	661	595	842	6
contenidos	390	645	443	661	595	842	6
de	446	645	458	661	595	842	6
C18:1	461	645	489	661	595	842	6
(trans-9)	492	645	534	661	595	842	6
de	537	645	548	661	595	842	6
17,30%	303	660	338	676	595	842	6
y	341	660	346	676	595	842	6
de	349	660	361	676	595	842	6
C18:2	363	660	391	676	595	842	6
(trans-9,cis-12)	394	660	468	676	595	842	6
de	470	660	482	676	595	842	6
15,24%.	485	660	522	676	595	842	6
Los	303	680	320	696	595	842	6
aportes	325	680	360	696	595	842	6
calóricos	366	680	408	696	595	842	6
se	413	680	423	696	595	842	6
mantuvieron	428	680	490	696	595	842	6
por	495	680	512	696	595	842	6
debajo	517	680	548	696	595	842	6
del	303	694	318	710	595	842	6
25%	321	694	342	710	595	842	6
del	345	694	359	710	595	842	6
sugerido	363	694	404	710	595	842	6
para	407	694	429	710	595	842	6
las	432	694	445	710	595	842	6
grasas	448	694	477	710	595	842	6
según	481	694	509	710	595	842	6
la	512	694	520	710	595	842	6
Food	524	694	548	710	595	842	6
Standard	303	709	346	725	595	842	6
Agency	349	709	385	725	595	842	6
(33)	387	709	407	725	595	842	6
y	410	709	415	725	595	842	6
la	417	709	426	725	595	842	6
Norma	428	709	462	725	595	842	6
COVENIN	465	709	519	725	595	842	6
2952-	521	709	548	725	595	842	6
1(21),	303	723	332	739	595	842	6
es	336	723	345	739	595	842	6
decir	350	723	374	739	595	842	6
no	378	723	391	739	595	842	6
exceden	395	723	434	739	595	842	6
las	439	723	451	739	595	842	6
200	456	723	473	739	595	842	6
Kcal	477	723	499	739	595	842	6
en	503	723	515	739	595	842	6
grasas	519	723	549	739	595	842	6
saturadas	303	737	348	754	595	842	6
y	354	737	359	754	595	842	6
las	364	737	377	754	595	842	6
20	382	737	393	754	595	842	6
Kcal	398	737	420	754	595	842	6
en	425	737	436	754	595	842	6
trans	441	737	466	754	595	842	6
de	471	737	482	754	595	842	6
las	487	737	500	754	595	842	6
400	505	737	522	754	595	842	6
Kcal	527	737	549	754	595	842	6
requeridas	303	752	354	768	595	842	6
al	360	752	368	768	595	842	6
día,	374	752	391	768	595	842	6
considerando	397	752	462	768	595	842	6
a	468	752	473	768	595	842	6
los	479	752	493	768	595	842	6
chocolates	499	752	548	768	595	842	6
An	375	792	387	805	595	842	6
Venez	389	792	415	805	595	842	6
Nutr	417	792	437	805	595	842	6
2012;	440	792	465	805	595	842	6
25(1):	467	792	495	805	595	842	6
34	497	792	509	805	595	842	6
-	511	792	514	805	595	842	6
41	517	792	528	805	595	842	6
39	537	792	548	805	595	842	6
Salinas	263	38	293	51	595	842	7
y	295	38	300	51	595	842	7
Bolívar	302	38	332	51	595	842	7
como	44	82	71	98	595	842	7
productos	80	82	128	98	595	842	7
alimenticios	137	82	196	98	595	842	7
que	204	82	222	98	595	842	7
pueden	231	82	266	98	595	842	7
ser	275	82	289	98	595	842	7
consumidos	44	96	102	113	595	842	7
formando	110	96	158	113	595	842	7
parte	166	96	190	113	595	842	7
de	198	96	210	113	595	842	7
una	217	96	236	113	595	842	7
merienda	243	96	289	113	595	842	7
durante	44	111	81	127	595	842	7
el	86	111	94	127	595	842	7
día,	99	111	117	127	595	842	7
tomando	122	111	165	127	595	842	7
en	170	111	182	127	595	842	7
consideración	187	111	254	127	595	842	7
que	259	111	276	127	595	842	7
la	281	111	289	127	595	842	7
Organización	44	125	109	141	595	842	7
Mundial	112	125	154	141	595	842	7
de	157	125	168	141	595	842	7
la	172	125	180	141	595	842	7
Salud,	183	125	213	141	595	842	7
recomienda	216	125	273	141	595	842	7
un	276	125	289	141	595	842	7
consumo	44	140	88	156	595	842	7
diario	91	140	120	156	595	842	7
de	123	140	135	156	595	842	7
AGT	138	140	162	156	595	842	7
menor	165	140	197	156	595	842	7
al	200	140	208	156	595	842	7
1%	212	140	226	156	595	842	7
(menos	230	140	266	156	595	842	7
de	269	140	280	156	595	842	7
2	284	140	289	156	595	842	7
g/día)	44	154	73	170	595	842	7
del	75	154	90	170	595	842	7
total	93	154	114	170	595	842	7
de	117	154	128	170	595	842	7
las	131	154	144	170	595	842	7
Kcal	147	154	168	170	595	842	7
diarias	170	154	203	170	595	842	7
(34).	205	154	228	170	595	842	7
Se	44	174	55	190	595	842	7
concluye	63	174	105	190	595	842	7
que	113	174	130	190	595	842	7
la	138	174	146	190	595	842	7
mayoría	154	174	193	190	595	842	7
de	200	174	212	190	595	842	7
los	220	174	233	190	595	842	7
productos	241	174	289	190	595	842	7
mostraron	44	189	94	205	595	842	7
una	101	189	119	205	595	842	7
tendencia	125	189	172	205	595	842	7
similar	178	189	212	205	595	842	7
en	218	189	230	205	595	842	7
relación	236	189	275	205	595	842	7
al	281	189	289	205	595	842	7
contenido	44	203	92	219	595	842	7
de	98	203	109	219	595	842	7
ácidos	114	203	145	219	595	842	7
grasos,	150	203	183	219	595	842	7
donde	189	203	219	219	595	842	7
más	224	203	244	219	595	842	7
del	249	203	263	219	595	842	7
54%	269	203	289	219	595	842	7
provino	44	217	82	233	595	842	7
de	84	217	96	233	595	842	7
los	98	217	111	233	595	842	7
saturados,	114	217	162	233	595	842	7
seguido	165	217	202	233	595	842	7
de	204	217	216	233	595	842	7
los	218	217	231	233	595	842	7
insaturados	234	217	289	233	595	842	7
con	44	232	62	248	595	842	7
la	64	232	72	248	595	842	7
presencia	75	232	120	248	595	842	7
de	122	232	134	248	595	842	7
AG	136	232	153	248	595	842	7
omega-9	155	232	197	248	595	842	7
y	199	232	204	248	595	842	7
AG	207	232	223	248	595	842	7
omega-6	226	232	267	248	595	842	7
y	270	232	275	248	595	842	7
en	278	232	289	248	595	842	7
menor	44	246	76	262	595	842	7
proporción	78	246	132	262	595	842	7
las	135	246	147	262	595	842	7
trans	150	246	174	262	595	842	7
quienes	176	246	213	262	595	842	7
se	215	246	225	262	595	842	7
mantuvieron	227	246	289	262	595	842	7
por	44	261	61	277	595	842	7
debajo	64	261	96	277	595	842	7
de	98	261	110	277	595	842	7
las	113	261	125	277	595	842	7
normas	128	261	165	277	595	842	7
de	167	261	179	277	595	842	7
rotulado	182	261	223	277	595	842	7
y	226	261	231	277	595	842	7
declaración	234	261	289	277	595	842	7
de	44	275	55	291	595	842	7
propiedades	66	275	125	291	595	842	7
nutricionales	136	275	199	291	595	842	7
del	210	275	224	291	595	842	7
reglamento	235	275	289	291	595	842	7
MERCOSUR	44	289	108	305	595	842	7
y	111	289	117	305	595	842	7
normas	120	289	156	305	595	842	7
internacionales,	160	289	236	305	595	842	7
por	239	289	256	305	595	842	7
lo	259	289	268	305	595	842	7
que	272	289	289	305	595	842	7
podrían	44	304	83	320	595	842	7
ser	85	304	99	320	595	842	7
declaradas	101	304	151	320	595	842	7
como	154	304	180	320	595	842	7
“libres	183	304	213	320	595	842	7
de	216	304	227	320	595	842	7
grasas	229	304	259	320	595	842	7
trans”	261	304	289	320	595	842	7
ó	44	318	50	334	595	842	7
“cero	53	318	77	334	595	842	7
trans”.	80	318	109	334	595	842	7
Referencias	140	358	193	373	595	842	7
1.	44	375	51	389	595	842	7
Ortuño	62	375	92	389	595	842	7
M.	97	375	108	389	595	842	7
La	112	375	122	389	595	842	7
cara	126	375	143	389	595	842	7
oculta	147	375	172	389	595	842	7
de	176	375	186	389	595	842	7
alimentos	190	375	229	389	595	842	7
y	234	375	238	389	595	842	7
cosméticos.	242	375	289	389	595	842	7
1era	62	388	79	402	595	842	7
ed.	82	388	94	402	595	842	7
Madrid:	96	388	129	402	595	842	7
Edit.	131	388	150	402	595	842	7
Aiyana;	153	388	183	402	595	842	7
2005.	186	388	207	402	595	842	7
p.	210	388	217	402	595	842	7
79	219	388	229	402	595	842	7
–	231	388	237	402	595	842	7
92.	239	388	251	402	595	842	7
2.	44	404	51	418	595	842	7
Villar	62	404	85	418	595	842	7
A,	87	404	96	418	595	842	7
Ortega	98	404	126	418	595	842	7
T.	128	404	135	418	595	842	7
Cacao	137	404	162	418	595	842	7
¿alimento	164	404	204	418	595	842	7
y	206	404	210	418	595	842	7
medicamento?	212	404	271	418	595	842	7
Fito	273	404	289	418	595	842	7
farmacia	62	417	97	431	595	842	7
2005;	100	417	121	431	595	842	7
19	124	417	133	431	595	842	7
(2):68-72.	136	417	175	431	595	842	7
3.	44	434	51	447	595	842	7
Valenzuela	62	434	106	447	595	842	7
A.	108	434	117	447	595	842	7
El	120	434	128	447	595	842	7
chocolate	130	434	168	447	595	842	7
un	171	434	181	447	595	842	7
placer	184	434	208	447	595	842	7
saludable	210	434	248	447	595	842	7
Chil	250	434	268	447	595	842	7
Nutr	270	434	289	447	595	842	7
2007;	62	447	84	460	595	842	7
34	86	447	96	460	595	842	7
(3):	98	447	112	460	595	842	7
180-190.	115	447	150	460	595	842	7
4.	44	463	51	476	595	842	7
Pérez-Jiménez	62	463	120	476	595	842	7
F,	124	463	130	476	595	842	7
Ros	134	463	149	476	595	842	7
E,	153	463	161	476	595	842	7
Solá	164	463	181	476	595	842	7
R,	185	463	194	476	595	842	7
Godás	197	463	223	476	595	842	7
G,	227	463	236	476	595	842	7
Pérez-Heras	240	463	289	476	595	842	7
A,	62	476	71	489	595	842	7
Serra	75	476	96	489	595	842	7
M,	99	476	110	489	595	842	7
Mostaza	117	476	151	489	595	842	7
J,	154	476	159	489	595	842	7
Pintó	163	476	185	489	595	842	7
X.	188	476	197	489	595	842	7
Consejos	200	476	237	489	595	842	7
para	240	476	258	489	595	842	7
ayudar	262	476	289	489	595	842	7
a	62	489	66	503	595	842	7
controlar	71	489	109	503	595	842	7
el	113	489	120	503	595	842	7
colesterol.	125	489	166	503	595	842	7
Clin	171	489	188	503	595	842	7
Invest	193	489	217	503	595	842	7
Arterioscl	222	489	263	503	595	842	7
2006;	268	489	289	503	595	842	7
18(3):104-10	62	502	114	516	595	842	7
5.	44	518	51	532	595	842	7
Lehninger.	62	518	105	532	595	842	7
Principios	110	518	151	532	595	842	7
de	156	518	165	532	595	842	7
bioquímica.	170	518	218	532	595	842	7
4ta	223	518	235	532	595	842	7
ed.	240	518	252	532	595	842	7
Madrid:	257	518	289	532	595	842	7
Edit.Omega;	62	532	113	545	595	842	7
2006	115	532	134	545	595	842	7
6.	44	548	51	561	595	842	7
Comisión	62	548	102	561	595	842	7
Venezolana	115	548	161	561	595	842	7
de	174	548	183	561	595	842	7
Normas	196	548	229	561	595	842	7
(COVENIN)	62	561	114	574	595	842	7
No	117	561	129	574	595	842	7
0052.1999.	131	561	175	574	595	842	7
Chocolate.	177	561	220	574	595	842	7
Industriales	242	548	289	561	595	842	7
7.	44	577	51	590	595	842	7
Comisión	62	577	102	590	595	842	7
Venezolana	115	577	161	590	595	842	7
de	174	577	183	590	595	842	7
Normas	196	577	229	590	595	842	7
Industriales	242	577	289	590	595	842	7
(COVENIN)	62	590	114	604	595	842	7
No	117	590	129	604	595	842	7
3585.2000.	131	590	175	604	595	842	7
Análogos	177	590	215	604	595	842	7
del	218	590	230	604	595	842	7
Chocolate.	232	590	275	604	595	842	7
8.	44	606	51	620	595	842	7
Informe	62	606	95	620	595	842	7
del	99	606	111	620	595	842	7
Comité	115	606	145	620	595	842	7
Científico	149	606	188	620	595	842	7
de	192	606	202	620	595	842	7
la	205	606	212	620	595	842	7
Agencia	216	606	249	620	595	842	7
Española	253	606	289	620	595	842	7
de	62	619	72	633	595	842	7
Seguridad	76	619	116	633	595	842	7
Alimentaria	120	619	169	633	595	842	7
y	173	619	177	633	595	842	7
Nutrición	181	619	221	633	595	842	7
(AESAN)	225	619	264	633	595	842	7
sobre	267	619	289	633	595	842	7
el	62	633	69	646	595	842	7
riesgo	72	633	97	646	595	842	7
asociado	100	633	135	646	595	842	7
a	139	633	143	646	595	842	7
la	146	633	153	646	595	842	7
presencia	157	633	195	646	595	842	7
de	198	633	208	646	595	842	7
ácidos	211	633	237	646	595	842	7
grasos	240	633	266	646	595	842	7
trans	269	633	289	646	595	842	7
en	62	646	72	659	595	842	7
alimentos-.	74	646	119	659	595	842	7
Rev	122	646	137	659	595	842	7
Comité	139	646	169	659	595	842	7
Científ	171	646	199	659	595	842	7
AESAN.	202	646	236	659	595	842	7
2010;	238	646	260	659	595	842	7
12:	262	646	274	659	595	842	7
95-	276	646	289	659	595	842	7
114	62	659	77	672	595	842	7
9.	44	675	51	688	595	842	7
Orozco	62	675	92	688	595	842	7
L.	99	675	107	688	595	842	7
Ácidos	111	675	139	688	595	842	7
grasos	142	675	168	688	595	842	7
trans,	172	675	194	688	595	842	7
cops	198	675	216	688	595	842	7
y	220	675	225	688	595	842	7
lops:	228	675	247	688	595	842	7
evidencia	251	675	289	688	595	842	7
actual	62	688	86	702	595	842	7
de	92	688	101	702	595	842	7
su	107	688	116	702	595	842	7
influencia	121	688	161	702	595	842	7
sobre	167	688	189	702	595	842	7
la	194	688	201	702	595	842	7
salud	207	688	228	702	595	842	7
infantil.	233	688	265	702	595	842	7
Acta	271	688	289	702	595	842	7
Pediatr	62	701	91	715	595	842	7
Esp	93	701	108	715	595	842	7
2005;	113	701	134	715	595	842	7
63:	139	701	151	715	595	842	7
22-26.	153	701	179	715	595	842	7
10.	44	717	56	731	595	842	7
Gunter	62	717	91	731	595	842	7
H.	94	717	104	731	595	842	7
Chocolate	106	717	147	731	595	842	7
With	150	717	171	731	595	842	7
Less	173	717	190	731	595	842	7
Fat.	193	717	208	731	595	842	7
Food	214	717	234	731	595	842	7
Marketing	237	717	279	731	595	842	7
&	282	717	289	731	595	842	7
Tech	62	731	81	744	595	842	7
2007;	84	731	105	744	595	842	7
1:	108	731	115	744	595	842	7
13-14.	117	731	142	744	595	842	7
11.	44	747	56	760	595	842	7
Fernández	62	747	105	760	595	842	7
M,	108	747	119	760	595	842	7
Díaz	122	747	141	760	595	842	7
C	144	747	151	760	595	842	7
,Guzmán	154	747	191	760	595	842	7
M,	194	747	205	760	595	842	7
Clamont	208	747	244	760	595	842	7
M.	247	747	258	760	595	842	7
Ácidos	261	747	289	760	595	842	7
Grasos	62	760	90	773	595	842	7
Trans:	95	760	120	773	595	842	7
Consumo	125	760	165	773	595	842	7
e	170	760	175	773	595	842	7
implicaciones	180	760	235	773	595	842	7
en	241	760	250	773	595	842	7
la	256	760	263	773	595	842	7
salud	268	760	289	773	595	842	7
40	45	791	56	804	595	842	7
An	67	791	79	804	595	842	7
Venez	81	791	107	804	595	842	7
Nutr	109	791	130	804	595	842	7
2012;	132	791	158	804	595	842	7
25(1):	160	791	188	804	595	842	7
34	190	791	202	804	595	842	7
-	204	791	207	804	595	842	7
41	209	791	221	804	595	842	7
en	324	83	334	96	595	842	7
niños.	339	83	364	96	595	842	7
Asociación	368	83	413	96	595	842	7
de	418	83	428	96	595	842	7
los	433	83	444	96	595	842	7
licenciados	449	83	494	96	595	842	7
en	499	83	509	96	595	842	7
ciencia	513	83	542	96	595	842	7
y	547	83	551	96	595	842	7
tecnología	324	96	366	109	595	842	7
de	368	96	378	109	595	842	7
los	380	96	392	109	595	842	7
alimentos	394	96	433	109	595	842	7
de	436	96	445	109	595	842	7
Galicia	448	96	476	109	595	842	7
2008;	478	96	500	109	595	842	7
6	502	96	507	109	595	842	7
(1):	509	96	524	109	595	842	7
71-78.	526	96	551	109	595	842	7
12.	306	112	318	125	595	842	7
Giacopini	324	112	364	125	595	842	7
M.	369	112	380	125	595	842	7
Efecto	383	112	408	125	595	842	7
de	411	112	420	125	595	842	7
los	423	112	434	125	595	842	7
ácidos	437	112	463	125	595	842	7
grasos	465	112	491	125	595	842	7
trans	493	112	514	125	595	842	7
sobre	516	112	538	125	595	842	7
las	541	112	551	125	595	842	7
lipoproteínas	324	125	377	138	595	842	7
del	379	125	392	138	595	842	7
plasma.	394	125	425	138	595	842	7
AVFT	427	125	452	138	595	842	7
2008;27:	454	125	488	138	595	842	7
19	490	125	500	138	595	842	7
-21	502	125	516	138	595	842	7
13.	306	141	318	155	595	842	7
Gonzatti	324	141	359	155	595	842	7
M.	366	141	377	155	595	842	7
Chocolates	384	141	429	155	595	842	7
en	436	141	445	155	595	842	7
desventaja	452	141	494	155	595	842	7
competitiva.	501	141	551	155	595	842	7
VenEconomía	324	154	381	168	595	842	7
2002;	383	154	405	168	595	842	7
19	407	154	417	168	595	842	7
(9):5-10	419	154	452	168	595	842	7
14.	306	170	318	184	595	842	7
Comisión	324	170	364	184	595	842	7
Venezolana	377	170	423	184	595	842	7
de	436	170	445	184	595	842	7
Normas	458	170	491	184	595	842	7
Industriales	503	170	551	184	595	842	7
(COVENIN)	324	183	376	197	595	842	7
No	388	183	400	197	595	842	7
1338.1986.Alimentos	411	183	497	197	595	842	7
envasados.	508	183	551	197	595	842	7
Muestreo.	324	197	364	210	595	842	7
15.	306	213	318	226	595	842	7
Comisión	324	213	364	226	595	842	7
Venezolana	377	213	423	226	595	842	7
de	436	213	445	226	595	842	7
Normas	458	213	491	226	595	842	7
Industriales	503	213	551	226	595	842	7
(COVENIN)	324	226	376	239	595	842	7
No	381	226	393	239	595	842	7
1195.1980.Alimentos.	398	226	485	239	595	842	7
Determinación	490	226	551	239	595	842	7
de	324	239	334	253	595	842	7
Nitrógeno.	336	239	379	253	595	842	7
Método	382	239	413	253	595	842	7
de	416	239	425	253	595	842	7
Kjeldhal.	428	239	464	253	595	842	7
16.	306	255	318	269	595	842	7
Comisión	324	255	364	269	595	842	7
Venezolana	377	255	423	269	595	842	7
de	436	255	445	269	595	842	7
Normas	458	255	491	269	595	842	7
Industriales	503	255	551	269	595	842	7
(COVENIN)	324	268	376	282	595	842	7
No	381	268	393	282	595	842	7
3218.1996.Alimentos.	398	268	485	282	595	842	7
Determinación	490	268	551	282	595	842	7
de	324	282	334	295	595	842	7
la	336	282	343	295	595	842	7
Grasa	345	282	369	295	595	842	7
libre	371	282	389	295	595	842	7
17.	306	298	318	311	595	842	7
Association	324	298	371	311	595	842	7
of	378	298	386	311	595	842	7
Official	393	298	422	311	595	842	7
Analytical	429	298	470	311	595	842	7
Chemists	477	298	515	311	595	842	7
AOAC.	522	298	551	311	595	842	7
Method	324	311	356	324	595	842	7
A.O.A.C	363	311	398	324	595	842	7
925.10.1990.	405	311	456	324	595	842	7
Official	463	311	493	324	595	842	7
Methods	500	311	536	324	595	842	7
of	543	311	551	324	595	842	7
Analysis.	324	324	361	337	595	842	7
15th	363	324	381	337	595	842	7
ed	383	324	393	337	595	842	7
Washington.	395	324	446	337	595	842	7
18.	306	340	318	353	595	842	7
Norma	324	340	353	353	595	842	7
ISO	360	340	376	353	595	842	7
5909:2000.	383	340	426	353	595	842	7
Animal	433	340	464	353	595	842	7
and	471	340	486	353	595	842	7
vegetable	493	340	530	353	595	842	7
fats	537	340	551	353	595	842	7
and	324	353	339	367	595	842	7
oils	343	353	357	367	595	842	7
–	362	353	367	367	595	842	7
Preparation	371	353	419	367	595	842	7
of	423	353	431	367	595	842	7
methyl	435	353	463	367	595	842	7
esters	467	353	490	367	595	842	7
of	494	353	502	367	595	842	7
fatty	506	353	524	367	595	842	7
acids.	528	353	551	367	595	842	7
Association	324	366	371	380	595	842	7
of	376	366	384	380	595	842	7
Official	390	366	419	380	595	842	7
Analytical	425	366	466	380	595	842	7
Chemists	471	366	509	380	595	842	7
A.O.A.C.	514	366	551	380	595	842	7
Method	324	380	356	393	595	842	7
A.O.A.C.	358	380	395	393	595	842	7
996.06.	398	380	427	393	595	842	7
2000.	429	380	451	393	595	842	7
Fat	453	380	466	393	595	842	7
(total,	468	380	492	393	595	842	7
saturated,	494	380	534	393	595	842	7
and	536	380	551	393	595	842	7
unsaturated)	324	393	375	406	595	842	7
in	378	393	387	406	595	842	7
foods.	390	393	414	406	595	842	7
In	417	393	426	406	595	842	7
official	429	393	456	406	595	842	7
methods	459	393	495	406	595	842	7
of	498	393	506	406	595	842	7
analysis	509	393	540	406	595	842	7
of	543	393	551	406	595	842	7
AOAC	324	406	351	419	595	842	7
International.	354	406	409	419	595	842	7
17	411	406	421	419	595	842	7
th	423	406	432	419	595	842	7
ed	434	406	444	419	595	842	7
Champaign.	446	406	496	419	595	842	7
19.	306	422	318	436	595	842	7
Association	324	422	371	436	595	842	7
of	376	422	384	436	595	842	7
Official	390	422	419	436	595	842	7
Analytical	425	422	466	436	595	842	7
Chemists	471	422	509	436	595	842	7
A.O.A.C.	514	422	551	436	595	842	7
Method	324	435	356	449	595	842	7
A.O.A.C.	358	435	395	449	595	842	7
996.06.	398	435	427	449	595	842	7
2000.	429	435	451	449	595	842	7
Fat	453	435	466	449	595	842	7
(total,	468	435	492	449	595	842	7
saturated,	494	435	534	449	595	842	7
and	536	435	551	449	595	842	7
unsaturated)	324	448	375	462	595	842	7
in	378	448	387	462	595	842	7
foods.	390	448	414	462	595	842	7
In	417	448	426	462	595	842	7
official	429	448	456	462	595	842	7
methods	459	448	495	462	595	842	7
of	498	448	506	462	595	842	7
analysis	509	448	540	462	595	842	7
of	543	448	551	462	595	842	7
AOAC	324	462	351	475	595	842	7
International.	354	462	409	475	595	842	7
17	411	462	421	475	595	842	7
th	423	462	432	475	595	842	7
ed	434	462	444	475	595	842	7
Champaign.	446	462	496	475	595	842	7
20.	306	478	318	491	595	842	7
Comisión	324	478	364	491	595	842	7
Venezolana	377	478	423	491	595	842	7
de	436	478	445	491	595	842	7
Normas	458	478	491	491	595	842	7
Industriales	503	478	551	491	595	842	7
(COVENIN)	324	491	376	504	595	842	7
No	380	491	392	504	595	842	7
2281.2002.	395	491	439	504	595	842	7
Aceites	445	491	474	504	595	842	7
y	477	491	482	504	595	842	7
grasas	485	491	510	504	595	842	7
vegetales.	513	491	551	504	595	842	7
Determinación	324	504	385	518	595	842	7
de	390	504	399	518	595	842	7
perfil	404	504	425	518	595	842	7
de	430	504	439	518	595	842	7
ácidos	444	504	469	518	595	842	7
grasos	474	504	499	518	595	842	7
e	504	504	508	518	595	842	7
índice	512	504	537	518	595	842	7
de	542	504	551	518	595	842	7
iodo	324	517	342	531	595	842	7
por	345	517	359	531	595	842	7
cromatografía	361	517	418	531	595	842	7
de	420	517	430	531	595	842	7
gases.	432	517	456	531	595	842	7
21.	306	533	318	547	595	842	7
Comisión	324	533	364	547	595	842	7
Venezolana	377	533	423	547	595	842	7
de	436	533	445	547	595	842	7
Normas	458	533	491	547	595	842	7
Industriales	503	533	551	547	595	842	7
(COVENIN)	324	547	376	560	595	842	7
No	383	547	396	560	595	842	7
2952-1.	402	547	433	560	595	842	7
1997.	440	547	461	560	595	842	7
Directrices	468	547	513	560	595	842	7
para	519	547	537	560	595	842	7
la	544	547	551	560	595	842	7
declaración	324	560	371	573	595	842	7
de	373	560	382	573	595	842	7
propiedades	384	560	434	573	595	842	7
nutricionales	436	560	489	573	595	842	7
y	491	560	495	573	595	842	7
de	497	560	507	573	595	842	7
salud	509	560	530	573	595	842	7
en	533	560	542	573	595	842	7
el	544	560	551	573	595	842	7
rotulado	324	573	359	586	595	842	7
de	361	573	371	586	595	842	7
los	373	573	384	586	595	842	7
alimentos	387	573	426	586	595	842	7
envasados.	429	573	472	586	595	842	7
22.	306	589	318	602	595	842	7
Potter	324	589	348	602	595	842	7
N.	353	589	363	602	595	842	7
La	368	589	377	602	595	842	7
ciencia	382	589	410	602	595	842	7
de	415	589	425	602	595	842	7
los	429	589	441	602	595	842	7
Alimentos	445	589	487	602	595	842	7
2nd	492	589	507	602	595	842	7
ed.	512	589	524	602	595	842	7
Harla	529	589	551	602	595	842	7
(México):	324	602	363	616	595	842	7
the	366	602	378	616	595	842	7
avi	381	602	392	616	595	842	7
publishing;1978	395	602	459	616	595	842	7
.	462	602	464	616	595	842	7
23.	306	618	318	632	595	842	7
Callebaut	324	618	363	632	595	842	7
B.	371	618	379	632	595	842	7
Cacao	387	618	412	632	595	842	7
y	420	618	425	632	595	842	7
Chocolate:	433	618	476	632	595	842	7
¿son	485	618	503	632	595	842	7
realmente	511	618	551	632	595	842	7
nutritivos?	324	631	367	645	595	842	7
[Publicación	370	631	421	645	595	842	7
en	423	631	433	645	595	842	7
línea]	435	631	458	645	595	842	7
2004	461	631	480	645	595	842	7
jan-Mar.[citada	482	631	545	645	595	842	7
2009	324	645	343	658	595	842	7
feb20].Se	362	645	400	658	595	842	7
consigue	400	645	435	658	595	842	7
en:	443	645	455	658	595	842	7
URl:	462	645	481	658	595	842	7
http:	488	645	507	658	595	842	7
//	515	645	521	658	595	842	7
www.	529	645	551	658	595	842	7
swissinfo.	324	658	363	671	595	842	7
ch/xobix_media	371	658	437	671	595	842	7
/files/sri/	445	658	482	671	595	842	7
es/2009/barry_	490	658	551	671	595	842	7
callebaut.pdf	324	671	376	684	595	842	7
24.	306	687	318	701	595	842	7
Laskurain	324	687	364	701	595	842	7
A.	368	687	377	701	595	842	7
El	381	687	389	701	595	842	7
chocolate,	392	687	433	701	595	842	7
un	437	687	447	701	595	842	7
dulce	451	687	473	701	595	842	7
rodeado	476	687	510	701	595	842	7
de	513	687	523	701	595	842	7
mitos.	526	687	551	701	595	842	7
Consumer	324	700	367	714	595	842	7
Eroski	369	700	395	714	595	842	7
2005;	397	700	419	714	595	842	7
87	421	700	431	714	595	842	7
(1):19.	433	700	459	714	595	842	7
25.	306	716	318	730	595	842	7
Astiasaran	324	716	367	730	595	842	7
I,	375	716	380	730	595	842	7
Martínez	388	716	425	730	595	842	7
J.	433	716	439	730	595	842	7
Alimentos	447	716	489	730	595	842	7
Composición	497	716	551	730	595	842	7
y	324	729	329	743	595	842	7
Propiedades.	334	729	386	743	595	842	7
2nd	392	729	407	743	595	842	7
ed	413	729	422	743	595	842	7
Madrid:	428	729	461	743	595	842	7
Edit	466	729	483	743	595	842	7
Mg	489	729	502	743	595	842	7
Graw-Hill;	508	729	551	743	595	842	7
2002.p.256-257	324	743	386	756	595	842	7
26.	306	759	318	772	595	842	7
Griguol	324	759	355	772	595	842	7
V,	358	759	366	772	595	842	7
León-Camacho	369	759	432	772	595	842	7
M,	434	759	446	772	595	842	7
Vicario	448	759	478	772	595	842	7
I.	481	759	487	772	595	842	7
Revisión	490	759	525	772	595	842	7
de	527	759	537	772	595	842	7
los	540	759	551	772	595	842	7
Ácidos	241	38	268	52	595	842	8
grasos	270	38	297	52	595	842	8
en	299	38	309	52	595	842	8
chocolates	311	38	355	52	595	842	8
niveles	67	83	94	96	595	842	8
de	98	83	107	96	595	842	8
ácidos	111	83	137	96	595	842	8
grasos	140	83	166	96	595	842	8
trans	169	83	189	96	595	842	8
encontrados	193	83	243	96	595	842	8
en	246	83	256	96	595	842	8
distintos	259	83	294	96	595	842	8
tipos	67	96	87	109	595	842	8
de	89	96	99	109	595	842	8
alimentos.	101	96	143	109	595	842	8
Grasas	145	96	173	109	595	842	8
y	175	96	179	109	595	842	8
Aceites	182	96	211	109	595	842	8
2007;	213	96	235	109	595	842	8
58	237	96	247	109	595	842	8
(1):	249	96	263	109	595	842	8
87-98.	266	96	291	109	595	842	8
27.	49	112	61	125	595	842	8
Wagner	67	112	98	125	595	842	8
K,	100	112	109	125	595	842	8
Auer	111	112	131	125	595	842	8
E,	133	112	141	125	595	842	8
Elmadfa	143	112	177	125	595	842	8
I.	179	112	185	125	595	842	8
Content	187	112	219	125	595	842	8
of	221	112	229	125	595	842	8
trans	231	112	252	125	595	842	8
fatty	254	112	272	125	595	842	8
acids	274	112	294	125	595	842	8
in	67	125	75	138	595	842	8
margarines,	79	125	126	138	595	842	8
plant	130	125	151	138	595	842	8
oils,	154	125	171	138	595	842	8
fried	175	125	194	138	595	842	8
products	198	125	233	138	595	842	8
and	237	125	252	138	595	842	8
chocolate	256	125	294	138	595	842	8
spreads	67	138	97	152	595	842	8
in	102	138	110	152	595	842	8
Austria.	115	138	147	152	595	842	8
Eur	152	138	166	152	595	842	8
Food	171	138	192	152	595	842	8
Res	197	138	211	152	595	842	8
Technol	216	138	248	152	595	842	8
2000;	253	138	275	152	595	842	8
210	280	138	294	152	595	842	8
(4):237–241.	67	151	118	165	595	842	8
28.	49	167	61	181	595	842	8
Richter	67	167	96	181	595	842	8
E,	100	167	108	181	595	842	8
Albash	112	167	140	181	595	842	8
K,	143	167	152	181	595	842	8
Scheeder	156	167	193	181	595	842	8
M,	196	167	207	181	595	842	8
Paolo	211	167	234	181	595	842	8
C.	237	167	246	181	595	842	8
Trans	250	167	273	181	595	842	8
fatty	276	167	294	181	595	842	8
acid	67	181	84	194	595	842	8
content	85	181	116	194	595	842	8
of	118	181	126	194	595	842	8
selected	128	181	160	194	595	842	8
Swiss	161	181	183	194	595	842	8
foods.	185	181	210	194	595	842	8
J	211	181	215	194	595	842	8
Food	217	181	238	194	595	842	8
Comp	239	181	265	194	595	842	8
Analys	266	181	294	194	595	842	8
2009;	67	194	89	207	595	842	8
07:1-23.	91	194	123	207	595	842	8
29.	49	210	61	223	595	842	8
Saunders	67	210	104	223	595	842	8
D,	106	210	115	223	595	842	8
Jones	117	210	139	223	595	842	8
S,	141	210	148	223	595	842	8
Devane	150	210	181	223	595	842	8
G,	183	210	193	223	595	842	8
Scholes	195	210	225	223	595	842	8
P,	227	210	234	223	595	842	8
Lake	236	210	255	223	595	842	8
R,	257	210	266	223	595	842	8
Paulin	268	210	294	223	595	842	8
S.	67	223	74	237	595	842	8
Trans	78	223	100	237	595	842	8
fatty	104	223	122	237	595	842	8
acids	126	223	146	237	595	842	8
in	150	223	158	237	595	842	8
the	162	223	174	237	595	842	8
New	178	223	197	237	595	842	8
Zealand	200	223	233	237	595	842	8
food	237	223	255	237	595	842	8
supply.	259	223	287	237	595	842	8
J	291	223	294	237	595	842	8
Food	67	236	88	250	595	842	8
Comp	90	236	115	250	595	842	8
Analys	118	236	145	250	595	842	8
2008;	148	236	169	250	595	842	8
21:320–325.	172	236	221	250	595	842	8
30.	49	252	61	266	595	842	8
Grompone	67	252	111	266	595	842	8
M,	115	252	126	266	595	842	8
Irigaray	130	252	162	266	595	842	8
B,	166	252	174	266	595	842	8
Vieitez	178	252	205	266	595	842	8
I,	209	252	215	266	595	842	8
Veira	219	252	240	266	595	842	8
J,	244	252	249	266	595	842	8
Dobroyán	253	252	294	266	595	842	8
M,Urruzola,	67	265	117	279	595	842	8
N.	122	265	131	279	595	842	8
Contenido	136	265	179	279	595	842	8
de	184	265	194	279	595	842	8
ácidos	198	265	224	279	595	842	8
grasos	229	265	254	279	595	842	8
trans	259	265	280	279	595	842	8
en	284	265	294	279	595	842	8
algunos	67	279	98	292	595	842	8
alimentos	103	279	142	292	595	842	8
de	146	279	156	292	595	842	8
consumo	160	279	197	292	595	842	8
frecuente	201	279	239	292	595	842	8
en	243	279	253	292	595	842	8
Uruguay.	257	279	294	292	595	842	8
[Publicación	67	292	118	305	595	842	8
periódica	122	292	160	305	595	842	8
en	164	292	174	305	595	842	8
línea]	178	292	201	305	595	842	8
2007[citada	205	292	253	305	595	842	8
2009	257	292	276	305	595	842	8
ene	280	292	294	305	595	842	8
10].	67	305	82	319	595	842	8
Se	85	305	95	319	595	842	8
consigue	97	305	133	319	595	842	8
en:	136	305	148	319	595	842	8
URl:	151	305	170	319	595	842	8
http://www.surhta.com/PDF/	176	305	294	319	595	842	8
trans.pdf	67	318	103	332	595	842	8
31.	49	334	61	348	595	842	8
Lipp	67	334	85	348	595	842	8
M,	87	334	98	348	595	842	8
Anklam	100	334	133	348	595	842	8
E.	134	334	142	348	595	842	8
Review	144	334	173	348	595	842	8
of	175	334	183	348	595	842	8
cocoa	184	334	207	348	595	842	8
butter	209	334	233	348	595	842	8
and	235	334	250	348	595	842	8
alternative	252	334	294	348	595	842	8
fats	67	348	81	361	595	842	8
for	85	348	97	361	595	842	8
use	101	348	114	361	595	842	8
in	118	348	126	361	595	842	8
chocolate-	130	348	172	361	595	842	8
Part	176	348	193	361	595	842	8
A.	197	348	206	361	595	842	8
Compositional	210	348	271	361	595	842	8
data.	275	348	294	361	595	842	8
Food	67	361	88	374	595	842	8
Chem	90	361	115	374	595	842	8
1997;	117	361	139	374	595	842	8
1(62):	141	361	165	374	595	842	8
73-97	167	361	190	374	595	842	8
32.	49	377	61	390	595	842	8
Álvarez	67	377	98	390	595	842	8
C,	102	377	111	390	595	842	8
Pérez	115	377	137	390	595	842	8
E,	142	377	150	390	595	842	8
Lares	154	377	176	390	595	842	8
M.	180	377	191	390	595	842	8
Caracterización	196	377	260	390	595	842	8
física	264	377	285	390	595	842	8
y	289	377	294	390	595	842	8
química	67	390	100	403	595	842	8
de	104	390	114	403	595	842	8
almendras	119	390	161	403	595	842	8
de	166	390	175	403	595	842	8
cacao	180	390	203	403	595	842	8
fermentadas,	207	390	260	403	595	842	8
secas	264	390	285	403	595	842	8
y	290	390	294	403	595	842	8
tostadas	67	403	100	417	595	842	8
cultivadas	105	403	146	417	595	842	8
en	151	403	161	417	595	842	8
la	166	403	173	417	595	842	8
región	179	403	205	417	595	842	8
de	210	403	220	417	595	842	8
Cuyagua,	225	403	263	417	595	842	8
estado	268	403	294	417	595	842	8
Aragua.	67	416	99	430	595	842	8
Agronomía	101	416	147	430	595	842	8
Trop	150	416	169	430	595	842	8
2007;	171	416	193	430	595	842	8
57(4):	195	416	219	430	595	842	8
249-256	222	416	254	430	595	842	8
33.	49	432	61	446	595	842	8
Food	67	432	88	446	595	842	8
Standards	90	432	130	446	595	842	8
Agency.	132	432	164	446	595	842	8
Saturated	166	432	204	446	595	842	8
Fat	206	432	219	446	595	842	8
and	221	432	236	446	595	842	8
Energy	238	432	267	446	595	842	8
intake	269	432	294	446	595	842	8
program.	67	446	104	459	595	842	8
[publicación	108	446	158	459	595	842	8
periódica	162	446	200	459	595	842	8
en	204	446	213	459	595	842	8
línea]	217	446	240	459	595	842	8
2007	243	446	263	459	595	842	8
[citada	266	446	294	459	595	842	8
2009	67	459	86	472	595	842	8
sep	89	459	102	472	595	842	8
02].Se	105	459	130	472	595	842	8
consigue	132	459	168	472	595	842	8
en:	170	459	183	472	595	842	8
URl:	185	459	204	472	595	842	8
http://www.	207	459	255	472	595	842	8
food.gov.	257	459	294	472	595	842	8
uk/healthiereating/satfatenergy/satfatprog/	67	472	240	485	595	842	8
34.	49	488	61	502	595	842	8
International	67	488	120	502	595	842	8
Life	130	488	145	502	595	842	8
Sciences	155	488	189	502	595	842	8
Institute	198	488	232	502	595	842	8
Nor-Andino.	242	488	294	502	595	842	8
Capitulo	67	501	102	515	595	842	8
Venezuela.	105	501	148	515	595	842	8
Ácidos	152	501	179	515	595	842	8
grasos	183	501	208	515	595	842	8
trans	211	501	232	515	595	842	8
2011;	235	501	257	515	595	842	8
1	260	501	264	515	595	842	8
enero-	268	501	294	515	595	842	8
marzo.	67	514	95	528	595	842	8
Recibido:	49	548	91	563	595	842	8
7-10-11	93	548	128	563	595	842	8
Aceptado:	49	564	94	579	595	842	8
14-5-2012	96	564	142	579	595	842	8
An	375	791	387	804	595	842	8
Venez	389	791	415	804	595	842	8
Nutr	417	791	438	804	595	842	8
2012;	440	791	466	804	595	842	8
25(1):	468	791	496	804	595	842	8
34	498	791	510	804	595	842	8
-	512	791	515	804	595	842	8
41	517	791	529	804	595	842	8
41	540	791	551	804	595	842	8
