Agronomía	398	61	441	72	595	842	1
Trop.	443	61	464	72	595	842	1
60(4):	466	61	489	72	595	842	1
389-396.	492	61	526	72	595	842	1
2010	528	61	547	72	595	842	1
CARACTERIZACIÓN	98	200	229	214	595	842	1
DE	232	200	250	214	595	842	1
PARÁMETROS	253	200	345	214	595	842	1
FÍSICOS	348	200	400	214	595	842	1
DE	403	200	421	214	595	842	1
CALIDAD	425	200	485	214	595	842	1
EN	81	214	99	228	595	842	1
ALMENDRAS	101	214	185	228	595	842	1
DE	188	214	206	228	595	842	1
CACAO	209	214	257	228	595	842	1
CRIOLLO,	260	214	325	228	595	842	1
TRINITARIO	328	214	407	228	595	842	1
Y	410	214	419	228	595	842	1
FORASTERO	422	214	503	228	595	842	1
DURANTE	177	228	242	242	595	842	1
EL	245	228	262	242	595	842	1
PROCESO	265	228	328	242	595	842	1
DE	331	228	349	242	595	842	1
SECADO	352	228	406	242	595	842	1
CHARACTERIZATION	56	256	195	270	595	842	1
OF	198	256	216	270	595	842	1
PHYSICAL	219	256	286	270	595	842	1
QUALITY	289	256	349	270	595	842	1
PARAMETERS	352	256	442	270	595	842	1
IN	445	256	460	270	595	842	1
CRIOLLO,	463	256	528	270	595	842	1
TRINITARIO	43	270	123	284	595	842	1
AND	125	270	153	284	595	842	1
FORASTERO	157	270	237	284	595	842	1
COCOA	241	270	289	284	595	842	1
BEANS	292	270	335	284	595	842	1
DURING	338	270	391	284	595	842	1
THE	394	270	421	284	595	842	1
DRYING	425	270	477	284	595	842	1
PROCESS	480	270	540	284	595	842	1
Alexis	58	295	84	306	595	842	1
Zambrano*,	86	295	139	306	595	842	1
Álvaro	142	295	171	306	595	842	1
Gómez**,	173	295	216	306	595	842	1
Gladys	218	295	248	306	595	842	1
Ramos**,	251	295	293	306	595	842	1
Carlos	295	295	324	306	595	842	1
Romero**,	326	295	373	306	595	842	1
Carlos	376	295	404	306	595	842	1
Lacruz***	406	295	452	306	595	842	1
y	454	295	459	306	595	842	1
Eliana	462	295	490	306	595	842	1
Rivas**	492	295	526	306	595	842	1
*Investigador.	69	317	126	328	595	842	1
Universidad	128	317	177	328	595	842	1
de	179	317	189	328	595	842	1
Los	191	317	206	328	595	842	1
Andes.	208	317	236	328	595	842	1
Facultad	239	317	273	328	595	842	1
de	276	317	285	328	595	842	1
Ciencias.	288	317	325	328	595	842	1
Departamento	327	317	384	328	595	842	1
de	386	317	396	328	595	842	1
Química,	398	317	435	328	595	842	1
Mérida,	438	317	469	328	595	842	1
Venezuela.	471	317	515	328	595	842	1
**Investigadores	68	328	137	339	595	842	1
y	139	328	144	339	595	842	1
***TAI.	147	328	180	339	595	842	1
Instituto	183	328	216	339	595	842	1
Nacional	218	328	255	339	595	842	1
de	257	328	267	339	595	842	1
Investigaciones	269	328	331	339	595	842	1
Agrícolas	333	328	372	339	595	842	1
(INIA),	375	328	405	339	595	842	1
estado	407	328	433	339	595	842	1
Mérida,	435	328	467	339	595	842	1
Venezuela.	472	328	515	339	595	842	1
Correo	205	338	233	349	595	842	1
electrónico:	236	338	283	349	595	842	1
alexiszve@yahoo.com.	285	338	378	349	595	842	1
RESUMEN	127	390	187	403	595	842	1
SUMMARY	396	390	459	403	595	842	1
Key	307	603	326	615	595	842	1
Words:	330	603	366	615	595	842	1
Theobroma	370	605	422	615	595	842	1
cacao	426	605	453	615	595	842	1
L.;	457	603	470	615	595	842	1
dried;	474	603	501	615	595	842	1
moisture;	505	603	548	615	595	842	1
Forastero;	307	615	351	627	595	842	1
Trini	354	615	376	627	595	842	1
tario;	376	615	399	627	595	842	1
Criollo;	402	615	436	627	595	842	1
postharvest.	439	615	491	627	595	842	1
Palabras	37	627	78	639	595	842	1
Clave:	81	627	112	639	595	842	1
Theobroma	115	629	165	639	595	842	1
cacao	168	629	195	639	595	842	1
L.;	198	627	210	639	595	842	1
secado;	213	627	246	639	595	842	1
hume-	250	627	278	639	595	842	1
dad;	37	638	56	650	595	842	1
Forastero;	58	638	103	650	595	842	1
Trinitario;	106	638	150	650	595	842	1
Criollo;	153	638	187	650	595	842	1
postcosecha.	190	638	246	650	595	842	1
RECIBIDO:	37	711	92	723	595	842	1
febrero	94	711	126	723	595	842	1
02,	129	711	143	723	595	842	1
2010	145	711	167	723	595	842	1
ACEPTADO:	397	711	457	723	595	842	1
septiembre	459	711	508	723	595	842	1
09,	510	711	523	723	595	842	1
2011	525	711	547	723	595	842	1
389	284	736	300	748	595	842	1
Vol.	48	55	65	67	595	842	2
60	68	55	78	67	595	842	2
-	83	55	87	67	595	842	2
2010	90	55	111	67	595	842	2
AGRONOMÍA	248	55	314	67	595	842	2
TROPICAL	316	55	367	67	595	842	2
INTRODUCCIÓN	120	95	217	109	595	842	2
Nº	539	55	550	67	595	842	2
4	552	55	558	67	595	842	2
horas	317	96	341	108	595	842	2
de	345	96	355	108	595	842	2
exposición	358	96	406	108	595	842	2
al	409	96	417	108	595	842	2
sol	421	96	433	108	595	842	2
durante	437	96	470	108	595	842	2
los	473	96	486	108	595	842	2
primeros	489	96	528	108	595	842	2
días	532	96	549	108	595	842	2
y	553	96	558	108	595	842	2
aumentar	317	108	358	120	595	842	2
progresivamente	361	108	434	120	595	842	2
hasta	436	108	459	120	595	842	2
la	461	108	469	120	595	842	2
plena	472	108	495	120	595	842	2
exposición	498	108	546	120	595	842	2
en	548	108	558	120	595	842	2
los	317	119	330	132	595	842	2
últimos	333	119	366	132	595	842	2
días.	369	119	389	132	595	842	2
Al	48	118	59	130	595	842	2
Þ	61	120	67	132	595	842	2
nalizar	67	118	96	130	595	842	2
el	97	118	105	130	595	842	2
proceso	107	118	140	130	595	842	2
de	142	118	152	130	595	842	2
fermentación,	154	118	213	130	595	842	2
la	214	118	222	130	595	842	2
humedad	224	118	263	130	595	842	2
de	265	118	275	130	595	842	2
las	277	118	289	130	595	842	2
almendras	48	130	92	142	595	842	2
de	94	130	104	142	595	842	2
cacao,	106	130	133	142	595	842	2
Theobroma	135	132	184	142	595	842	2
cacao	186	132	212	142	595	842	2
L.,	214	130	226	142	595	842	2
es	227	130	237	142	595	842	2
ligeramente	238	130	289	142	595	842	2
superior	48	142	84	154	595	842	2
al	86	142	94	154	595	842	2
60%	96	142	116	154	595	842	2
y	118	142	123	154	595	842	2
debe	125	142	146	154	595	842	2
reducirse	148	142	188	154	595	842	2
hasta	190	142	212	154	595	842	2
8%.	215	142	232	154	595	842	2
Valores	234	142	266	154	595	842	2
infe-	268	142	289	154	595	842	2
riores	48	154	73	166	595	842	2
hacen	75	154	100	166	595	842	2
que	102	154	118	166	595	842	2
la	120	154	128	166	595	842	2
cáscara	130	154	162	166	595	842	2
se	164	154	173	166	595	842	2
torne	175	154	197	166	595	842	2
quebra	199	154	229	166	595	842	2
diza,	229	154	250	166	595	842	2
mientras	252	154	289	166	595	842	2
que	48	166	64	178	595	842	2
contenidos	68	166	116	178	595	842	2
de	120	166	130	178	595	842	2
humedad	134	166	175	178	595	842	2
superiores,	179	166	227	178	595	842	2
hacen	231	166	257	178	595	842	2
que	261	166	277	178	595	842	2
el	281	166	289	178	595	842	2
grano	48	178	73	190	595	842	2
de	76	178	86	190	595	842	2
cacao	90	178	115	190	595	842	2
sea	118	178	132	190	595	842	2
susceptible	135	178	183	190	595	842	2
al	187	178	195	190	595	842	2
desarrollo	198	178	241	190	595	842	2
de	245	178	255	190	595	842	2
hongos	258	178	289	190	595	842	2
durante	48	190	80	202	595	842	2
el	82	190	90	202	595	842	2
almacenamiento	93	190	163	202	595	842	2
(Stevenson	165	190	212	202	595	842	2
et	215	192	223	202	595	842	2
al.,	225	192	239	202	595	842	2
1993).	242	190	270	202	595	842	2
Con	317	142	336	155	595	842	2
el	338	142	346	155	595	842	2
secado	348	142	378	155	595	842	2
violento,	381	142	420	155	595	842	2
no	422	142	433	155	595	842	2
se	436	142	445	155	595	842	2
logra	447	142	470	155	595	842	2
un	472	142	483	155	595	842	2
secado	486	142	516	155	595	842	2
uniforme	518	142	558	155	595	842	2
debido	317	154	347	166	595	842	2
a	351	154	356	166	595	842	2
la	359	154	367	166	595	842	2
interrupción	370	154	424	166	595	842	2
de	427	154	438	166	595	842	2
la	441	154	449	166	595	842	2
hidrólisis	453	154	494	166	595	842	2
enzimática	497	154	545	166	595	842	2
de	548	154	558	166	595	842	2
las	317	166	330	178	595	842	2
antocianinas	333	166	388	178	595	842	2
generando	391	166	437	178	595	842	2
almendras	441	166	486	178	595	842	2
púrpuras	489	166	528	178	595	842	2
que	531	166	547	178	595	842	2
le	550	166	558	178	595	842	2
conÞ	317	178	339	190	595	842	2
eren	339	178	358	190	595	842	2
un	360	178	371	190	595	842	2
sabor	373	178	397	190	595	842	2
astringente,	399	178	449	190	595	842	2
a	451	178	456	190	595	842	2
la	458	178	466	190	595	842	2
vez	468	178	483	190	595	842	2
se	485	178	494	190	595	842	2
endurece	496	178	536	190	595	842	2
rápi-	538	178	558	190	595	842	2
damente	317	190	355	202	595	842	2
la	358	190	366	202	595	842	2
testa	369	190	389	202	595	842	2
o	392	190	398	202	595	842	2
cascarilla	401	190	443	202	595	842	2
que	446	190	462	202	595	842	2
una	465	190	481	202	595	842	2
vez	484	190	500	202	595	842	2
seca,	503	190	525	202	595	842	2
impide	528	190	558	202	595	842	2
la	317	202	325	214	595	842	2
salida	329	202	354	214	595	842	2
o	358	202	363	214	595	842	2
difusión	367	202	403	214	595	842	2
de	406	202	416	214	595	842	2
los	420	202	433	214	595	842	2
AV	435	202	450	214	595	842	2
que	453	202	469	214	595	842	2
se	472	202	482	214	595	842	2
concentran	485	202	533	214	595	842	2
en	537	202	547	214	595	842	2
la	550	202	558	214	595	842	2
almendra	317	214	358	226	595	842	2
generando	361	214	407	226	595	842	2
granos	409	214	438	226	595	842	2
ácidos	441	214	469	226	595	842	2
(Forsyth	472	214	509	226	595	842	2
y	511	214	517	226	595	842	2
Quesnel,	520	214	558	226	595	842	2
1963;	317	226	342	238	595	842	2
Biehl	345	226	369	238	595	842	2
et	372	228	380	238	595	842	2
al.,	382	228	396	238	595	842	2
1989).	399	226	428	238	595	842	2
Por	48	212	63	224	595	842	2
otro	65	212	83	224	595	842	2
lado,	85	212	107	224	595	842	2
las	109	212	122	224	595	842	2
almendras	124	212	169	224	595	842	2
después	171	212	206	224	595	842	2
de	208	212	219	224	595	842	2
la	221	212	229	224	595	842	2
fermen	231	212	262	224	595	842	2
tación	262	212	289	224	595	842	2
presentan	48	224	91	236	595	842	2
una	94	224	110	236	595	842	2
acidez	112	224	141	236	595	842	2
volátil	144	224	172	236	595	842	2
(AV)	175	224	197	236	595	842	2
del	200	224	214	236	595	842	2
1%,	216	224	234	236	595	842	2
el	237	224	245	236	595	842	2
cual	248	224	266	236	595	842	2
9/10	269	224	289	236	595	842	2
partes	48	236	76	248	595	842	2
son	80	236	96	248	595	842	2
de	101	236	111	248	595	842	2
ácido	116	236	141	248	595	842	2
acético.	145	236	181	248	595	842	2
Este	186	236	205	248	595	842	2
compuesto	210	236	260	248	595	842	2
es	264	236	274	248	595	842	2
de	278	236	289	248	595	842	2
impor	48	248	74	260	595	842	2
tancia	74	248	100	260	595	842	2
durante	102	248	135	260	595	842	2
la	137	248	145	260	595	842	2
fermentación,	147	248	207	260	595	842	2
pero	209	248	229	260	595	842	2
indeseable	231	248	277	260	595	842	2
en	279	248	289	260	595	842	2
etapas	48	260	75	272	595	842	2
posteriores	77	260	125	272	595	842	2
y	127	260	133	272	595	842	2
pertinente	135	260	179	272	595	842	2
su	181	260	191	272	595	842	2
eliminación	193	260	244	272	595	842	2
durante	246	260	279	272	595	842	2
el	281	260	289	272	595	842	2
secado	48	272	78	284	595	842	2
(Jinap	81	272	108	284	595	842	2
et	111	274	119	284	595	842	2
al.,	122	274	136	284	595	842	2
1994).	139	272	167	284	595	842	2
Es	170	272	181	284	595	842	2
indispensable	184	272	244	284	595	842	2
encontrar	247	272	289	284	595	842	2
condiciones	48	284	101	296	595	842	2
que	104	284	120	296	595	842	2
permitan	123	284	163	296	595	842	2
la	165	284	173	296	595	842	2
disminución	176	284	231	296	595	842	2
adecuada	234	284	276	296	595	842	2
de	279	284	289	296	595	842	2
acidez	48	296	76	308	595	842	2
durante	79	296	112	308	595	842	2
el	115	296	123	308	595	842	2
secado	126	296	156	308	595	842	2
y	158	296	164	308	595	842	2
que	166	296	182	308	595	842	2
se	185	296	194	308	595	842	2
cumpla	197	296	229	308	595	842	2
con	232	296	248	308	595	842	2
las	251	296	263	308	595	842	2
espe-	266	296	289	308	595	842	2
ci	48	308	56	320	595	842	2
Þ	56	310	62	322	595	842	2
caciones	62	308	101	320	595	842	2
requeridas	104	308	151	320	595	842	2
de	155	308	165	320	595	842	2
humedad	169	308	210	320	595	842	2
para	213	308	233	320	595	842	2
asegurar	236	308	274	320	595	842	2
un	278	308	289	320	595	842	2
ambiente	48	320	89	332	595	842	2
óptimo	91	320	123	332	595	842	2
de	125	320	136	332	595	842	2
almacenamiento	138	320	211	332	595	842	2
y	214	320	219	332	595	842	2
evitar	222	320	247	332	595	842	2
contami-	249	320	289	332	595	842	2
nación	48	332	78	344	595	842	2
microbiana.	80	332	133	344	595	842	2
Entre	317	249	341	261	595	842	2
los	345	249	358	261	595	842	2
parámetros	362	249	411	261	595	842	2
que	416	249	432	261	595	842	2
inß	436	249	450	261	595	842	2
uyen	450	249	472	261	595	842	2
en	476	249	486	261	595	842	2
la	491	249	499	261	595	842	2
selección	503	249	544	261	595	842	2
de	548	249	558	261	595	842	2
un	317	260	328	273	595	842	2
determinado	333	260	388	273	595	842	2
tipo	393	260	410	273	595	842	2
de	414	260	425	273	595	842	2
cacao	429	260	454	273	595	842	2
por	458	260	473	273	595	842	2
los	477	260	490	273	595	842	2
fabricantes	495	260	544	273	595	842	2
de	548	260	558	273	595	842	2
chocolate	317	272	359	285	595	842	2
,	359	272	362	285	595	842	2
se	365	272	374	285	595	842	2
encuentran	376	272	425	285	595	842	2
aspectos	427	272	464	285	595	842	2
físicos	467	272	496	285	595	842	2
tales	498	272	518	285	595	842	2
como,	521	272	548	285	595	842	2
el	550	272	558	285	595	842	2
tamaño	317	284	350	296	595	842	2
del	353	284	367	296	595	842	2
grano,	370	284	398	296	595	842	2
el	402	284	409	296	595	842	2
porcentaje	413	284	459	296	595	842	2
de	462	284	473	296	595	842	2
cáscara,	476	284	511	296	595	842	2
contenido	515	284	558	296	595	842	2
de	317	296	328	308	595	842	2
grasa,	331	296	357	308	595	842	2
dureza	360	296	389	308	595	842	2
de	392	296	403	308	595	842	2
la	406	296	414	308	595	842	2
manteca	417	296	454	308	595	842	2
y	457	296	462	308	595	842	2
la	465	296	473	308	595	842	2
humedad.	477	296	520	308	595	842	2
Por	523	296	538	308	595	842	2
esta	541	296	558	308	595	842	2
razón	317	308	341	320	595	842	2
es	343	308	352	320	595	842	2
importante	354	308	400	320	595	842	2
evaluar	402	308	434	320	595	842	2
dichos	436	308	464	320	595	842	2
parámetros	466	308	513	320	595	842	2
de	515	308	525	320	595	842	2
calidad	527	308	558	320	595	842	2
en	317	320	328	332	595	842	2
cacaos	332	320	361	332	595	842	2
criollos	366	320	399	332	595	842	2
que	403	320	419	332	595	842	2
representan	423	320	474	332	595	842	2
gran	479	320	498	332	595	842	2
interés	503	320	532	332	595	842	2
a	536	320	541	332	595	842	2
los	545	320	558	332	595	842	2
chocolateros	317	332	372	344	595	842	2
tanto	374	332	396	344	595	842	2
artesanales	398	332	446	344	595	842	2
como	448	332	472	344	595	842	2
industriales,	474	332	527	344	595	842	2
debido	529	332	558	344	595	842	2
a	317	344	322	356	595	842	2
los	325	344	337	356	595	842	2
atributos	339	344	376	356	595	842	2
organolépticos	379	344	441	356	595	842	2
que	443	344	459	356	595	842	2
contienen,	461	344	505	356	595	842	2
permitiendo	507	344	558	356	595	842	2
controlar	317	356	357	368	595	842	2
y	360	356	366	368	595	842	2
eliminar	369	356	406	368	595	842	2
sabores	409	356	442	368	595	842	2
extraños	446	356	483	368	595	842	2
ocasionados	486	356	540	368	595	842	2
por	544	356	558	368	595	842	2
mohos,	317	368	349	380	595	842	2
el	353	368	361	380	595	842	2
humo,	364	368	391	380	595	842	2
la	395	368	403	380	595	842	2
acidez	406	368	434	380	595	842	2
y	437	368	442	380	595	842	2
la	446	368	453	380	595	842	2
astringencia	457	368	510	380	595	842	2
que	513	368	529	380	595	842	2
son	532	368	547	380	595	842	2
el	550	368	558	380	595	842	2
resultado	317	379	358	392	595	842	2
de	361	379	372	392	595	842	2
los	376	379	388	392	595	842	2
factores	392	379	427	392	595	842	2
condicio	431	379	469	392	595	842	2
nantes	469	379	497	392	595	842	2
de	501	379	511	392	595	842	2
la	515	379	523	392	595	842	2
calidad	527	379	558	392	595	842	2
Þ	317	394	323	405	595	842	2
nal	323	391	337	404	595	842	2
de	340	391	350	404	595	842	2
las	353	391	365	404	595	842	2
almendras	368	391	414	404	595	842	2
durante	417	391	450	404	595	842	2
la	453	391	461	404	595	842	2
postcosecha	464	391	517	404	595	842	2
(Álvarez	520	391	558	404	595	842	2
et	317	405	325	415	595	842	2
al.,	328	405	342	415	595	842	2
2007).	345	403	373	415	595	842	2
En	48	354	61	366	595	842	2
Venezuela,	65	354	116	366	595	842	2
el	121	354	129	366	595	842	2
cacao	134	354	160	366	595	842	2
es	165	354	174	366	595	842	2
secado	179	354	210	366	595	842	2
al	215	354	224	366	595	842	2
sol	228	354	242	366	595	842	2
mediante	246	354	289	366	595	842	2
protocolo	48	366	89	378	595	842	2
s	89	366	93	378	595	842	2
no	95	366	106	378	595	842	2
uniformes	108	366	152	378	595	842	2
que	153	366	169	378	595	842	2
dependen	171	366	212	378	595	842	2
de	214	366	224	378	595	842	2
las	226	366	238	378	595	842	2
costum	240	366	271	378	595	842	2
bres	271	366	289	378	595	842	2
de	48	378	58	390	595	842	2
los	61	378	73	390	595	842	2
agricultores	76	378	128	390	595	842	2
y	130	378	135	390	595	842	2
de	137	378	148	390	595	842	2
la	150	378	158	390	595	842	2
disponibilidad	160	378	223	390	595	842	2
de	225	378	236	390	595	842	2
infraestruc-	238	378	289	390	595	842	2
tura	48	390	65	402	595	842	2
para	67	390	86	402	595	842	2
su	88	390	98	402	595	842	2
ejecución.	100	390	145	402	595	842	2
Existen	147	390	180	402	595	842	2
dos	182	390	197	402	595	842	2
grupos	199	390	229	402	595	842	2
de	231	390	241	402	595	842	2
secadores	244	390	286	402	595	842	2
,	286	390	289	402	595	842	2
los	48	402	61	414	595	842	2
naturales	63	402	102	414	595	842	2
y	104	402	109	414	595	842	2
los	111	402	124	414	595	842	2
artiÞ	126	402	147	414	595	842	2
ciales.	147	402	174	414	595	842	2
Los	176	402	192	414	595	842	2
naturales	194	402	234	414	595	842	2
son	236	402	251	414	595	842	2
aquellos	253	402	289	414	595	842	2
donde	48	414	75	426	595	842	2
se	79	414	88	426	595	842	2
utiliza	92	414	120	426	595	842	2
la	124	414	132	426	595	842	2
energía	136	414	168	426	595	842	2
solar,	172	414	196	426	595	842	2
mientras	200	414	238	426	595	842	2
que	242	414	258	426	595	842	2
en	262	414	272	426	595	842	2
los	276	414	289	426	595	842	2
artiÞ	48	426	69	438	595	842	2
ciales,	69	426	97	438	595	842	2
la	99	426	107	438	595	842	2
energía	109	426	141	438	595	842	2
requerida	143	426	184	438	595	842	2
la	187	426	194	438	595	842	2
suministran	197	426	248	438	595	842	2
unidades	250	426	289	438	595	842	2
de	48	438	59	450	595	842	2
calor	63	438	85	450	595	842	2
diseñadas	90	438	134	450	595	842	2
con	138	438	154	450	595	842	2
esa	159	438	173	450	595	842	2
Þ	177	440	183	452	595	842	2
nalidad.	184	438	220	450	595	842	2
Los	224	438	241	450	595	842	2
seca	245	438	265	450	595	842	2
dores	265	438	289	450	595	842	2
naturales	48	450	88	462	595	842	2
sólo	91	450	110	462	595	842	2
pueden	112	450	144	462	595	842	2
ser	147	450	160	462	595	842	2
utilizados	163	450	206	462	595	842	2
cuando	209	450	241	462	595	842	2
las	244	450	256	462	595	842	2
lluvias	259	450	289	462	595	842	2
no	48	462	59	474	595	842	2
son	62	462	77	474	595	842	2
excesivas	80	462	123	474	595	842	2
y	126	462	131	474	595	842	2
la	134	462	142	474	595	842	2
insolación	145	462	191	474	595	842	2
es	193	462	203	474	595	842	2
suÞ	205	462	222	474	595	842	2
ciente	222	462	248	474	595	842	2
.	248	462	251	474	595	842	2
El	317	425	327	437	595	842	2
objetivo	329	425	365	437	595	842	2
del	367	425	381	437	595	842	2
presente	383	425	419	437	595	842	2
trabajo	421	425	452	437	595	842	2
consistió	454	425	493	437	595	842	2
en	495	425	505	437	595	842	2
caracterizar	507	425	558	437	595	842	2
los	317	437	330	449	595	842	2
parámetros	335	437	385	449	595	842	2
de	389	437	400	449	595	842	2
calidad	404	437	437	449	595	842	2
físicos	441	437	471	449	595	842	2
y	475	437	481	449	595	842	2
químicos	485	437	526	449	595	842	2
de	531	437	541	449	595	842	2
las	546	437	558	449	595	842	2
almendras	317	449	363	461	595	842	2
fermentadas	365	449	419	461	595	842	2
provenientes	422	449	478	461	595	842	2
del	481	449	494	461	595	842	2
cacao	497	449	522	461	595	842	2
Criollo,	524	449	558	461	595	842	2
Forastero	317	461	359	473	595	842	2
y	361	461	366	473	595	842	2
Trinitario,	368	461	413	473	595	842	2
durante	415	461	448	473	595	842	2
el	450	461	458	473	595	842	2
proceso	460	461	494	473	595	842	2
de	496	461	507	473	595	842	2
secado	509	461	539	473	595	842	2
y	541	461	546	473	595	842	2
su	549	461	558	473	595	842	2
comportamiento	317	473	389	485	595	842	2
físico	391	473	416	485	595	842	2
en	418	473	428	485	595	842	2
condiciones	430	473	482	485	595	842	2
experi	484	473	512	485	595	842	2
mentales	512	473	551	485	595	842	2
y	553	473	558	485	595	842	2
controladas	317	485	368	497	595	842	2
de	371	485	381	497	595	842	2
laboratorio.	384	485	435	497	595	842	2
La	48	484	60	496	595	842	2
temperatura	63	484	116	496	595	842	2
máxima	119	484	155	496	595	842	2
media	158	484	185	496	595	842	2
que	188	484	204	496	595	842	2
se	208	484	217	496	595	842	2
obtiene	220	484	253	496	595	842	2
durante	256	484	289	496	595	842	2
este	48	496	65	508	595	842	2
proceso	67	496	102	508	595	842	2
es	104	496	113	508	595	842	2
de	115	496	126	508	595	842	2
55	128	496	139	508	595	842	2
ºC,	141	496	155	508	595	842	2
con	157	496	173	508	595	842	2
la	175	496	183	508	595	842	2
cual	185	496	204	508	595	842	2
no	206	496	217	508	595	842	2
se	219	496	228	508	595	842	2
distorsiona	231	496	279	508	595	842	2
la	281	496	289	508	595	842	2
actividad	48	508	88	520	595	842	2
enzimática	91	508	139	520	595	842	2
del	142	508	155	520	595	842	2
grano	158	508	183	520	595	842	2
de	186	508	197	520	595	842	2
cacao.	199	508	227	520	595	842	2
En	230	508	242	520	595	842	2
el	245	508	253	520	595	842	2
caso	256	508	276	520	595	842	2
de	279	508	289	520	595	842	2
máquinas	48	520	89	532	595	842	2
secadoras,	91	520	136	532	595	842	2
se	138	520	147	532	595	842	2
obtienen	148	520	186	532	595	842	2
temperaturas	187	520	243	532	595	842	2
supe	245	520	265	532	595	842	2
riores	265	520	289	532	595	842	2
a	48	532	53	544	595	842	2
65	56	532	67	544	595	842	2
ºC,	69	532	83	544	595	842	2
que	85	532	101	544	595	842	2
pueden	104	532	135	544	595	842	2
producir	138	532	175	544	595	842	2
inhibición	178	532	223	544	595	842	2
de	225	532	236	544	595	842	2
la	238	532	246	544	595	842	2
actividad	249	532	289	544	595	842	2
enzimática,	48	544	98	556	595	842	2
que	102	544	118	556	595	842	2
es	122	544	131	556	595	842	2
importante	135	544	183	556	595	842	2
dentro	187	544	215	556	595	842	2
de	219	544	229	556	595	842	2
la	233	544	241	556	595	842	2
almendra	245	544	286	556	595	842	2
,	286	544	289	556	595	842	2
donde	48	556	75	568	595	842	2
ocurren	77	556	111	568	595	842	2
reacciones	113	556	159	568	595	842	2
de	161	556	172	568	595	842	2
oxidación	174	556	217	568	595	842	2
que	220	556	235	568	595	842	2
disminuyen	238	556	289	568	595	842	2
el	48	568	56	580	595	842	2
sabor	60	568	84	580	595	842	2
amargo	88	568	121	580	595	842	2
y	125	568	130	580	595	842	2
la	134	568	142	580	595	842	2
astringencia	146	568	199	580	595	842	2
del	203	568	217	580	595	842	2
grano	221	568	246	580	595	842	2
de	250	568	260	580	595	842	2
cacao	264	568	289	580	595	842	2
aunque	48	580	80	592	595	842	2
esto	83	580	101	592	595	842	2
sucede	104	580	134	592	595	842	2
poco	137	580	159	592	595	842	2
durante	162	580	195	592	595	842	2
el	198	580	206	592	595	842	2
secado	210	580	240	592	595	842	2
(Forsyth	243	580	280	592	595	842	2
y	283	580	289	592	595	842	2
Quesnel,	48	592	87	604	595	842	2
1963).	90	592	118	604	595	842	2
MATERIALES	360	521	440	534	595	842	2
Y	443	521	451	534	595	842	2
MÉTODOS	454	521	515	534	595	842	2
Se	317	544	328	556	595	842	2
utilizó	331	544	359	556	595	842	2
una	361	544	377	556	595	842	2
masa	379	544	402	556	595	842	2
de	404	544	414	556	595	842	2
almendras	417	544	462	556	595	842	2
de	464	544	475	556	595	842	2
cacao	477	544	502	556	595	842	2
fermentadas	504	544	558	556	595	842	2
durante	317	555	351	568	595	842	2
3	354	555	359	568	595	842	2
d	363	555	368	568	595	842	2
para	371	555	390	568	595	842	2
el	393	555	401	568	595	842	2
cacao	404	555	430	568	595	842	2
Criollo	433	555	465	568	595	842	2
(Guasare,	468	555	511	568	595	842	2
Porce	514	555	540	568	595	842	2
lana	540	555	558	568	595	842	2
y	317	567	323	580	595	842	2
Cacao	325	567	353	580	595	842	2
Merideño	356	567	399	580	595	842	2
San	404	567	421	580	595	842	2
Juan-CMSJ),	423	567	482	580	595	842	2
6	485	567	490	580	595	842	2
d	492	567	498	580	595	842	2
para	500	567	520	580	595	842	2
el	522	567	530	580	595	842	2
Trini-	532	567	558	580	595	842	2
tario	317	579	338	591	595	842	2
ICS-1	342	579	369	591	595	842	2
y	373	579	378	591	595	842	2
7	382	579	388	591	595	842	2
d	392	579	397	591	595	842	2
para	401	579	421	591	595	842	2
el	425	579	433	591	595	842	2
Forastero	437	579	479	591	595	842	2
IMC-67xOC-61.	483	579	558	591	595	842	2
Las	317	591	333	603	595	842	2
muestras	337	591	377	603	595	842	2
se	380	591	389	603	595	842	2
tomaron	393	591	430	603	595	842	2
durante	434	591	467	603	595	842	2
1	471	591	476	603	595	842	2
año	480	591	496	603	595	842	2
en	499	591	510	603	595	842	2
dos	513	591	529	603	595	842	2
ciclos	532	591	558	603	595	842	2
de	317	603	328	615	595	842	2
cosecha	332	603	367	615	595	842	2
diferentes	371	603	416	615	595	842	2
y	420	603	425	615	595	842	2
fueron	429	603	458	615	595	842	2
fermen	462	603	494	615	595	842	2
tadas	494	603	517	615	595	842	2
en	521	603	532	615	595	842	2
cajas	536	603	558	615	595	842	2
de	317	615	328	627	595	842	2
madera	331	615	364	627	595	842	2
dulce.	367	615	394	627	595	842	2
Las	397	615	413	627	595	842	2
fermentaciones	416	615	485	627	595	842	2
se	488	615	497	627	595	842	2
realizaron	500	615	545	627	595	842	2
en	548	615	558	627	595	842	2
el	317	627	325	639	595	842	2
Campo	330	627	362	639	595	842	2
Experimental	366	627	427	639	595	842	2
San	432	627	448	639	595	842	2
Juan	453	627	473	639	595	842	2
de	478	627	488	639	595	842	2
Lagunillas	493	627	540	639	595	842	2
del	545	627	558	639	595	842	2
Instituto	317	639	354	651	595	842	2
Nacional	356	639	396	651	595	842	2
de	398	639	408	651	595	842	2
Investigaciones	410	639	479	651	595	842	2
Agrícolas	480	639	523	651	595	842	2
(INIA),	525	639	558	651	595	842	2
estado	317	651	345	663	595	842	2
Mérida,	348	651	382	663	595	842	2
parcela	384	651	416	663	595	842	2
de	418	651	428	663	595	842	2
localización	431	651	484	663	595	842	2
del	486	651	499	663	595	842	2
cacao	501	651	526	663	595	842	2
CMSJ,	528	651	558	663	595	842	2
en	317	663	328	675	595	842	2
la	332	663	340	675	595	842	2
población	345	663	389	675	595	842	2
San	394	663	411	675	595	842	2
Juan	415	663	436	675	595	842	2
de	440	663	451	675	595	842	2
Lagunillas,	455	663	506	675	595	842	2
municipio	511	663	558	675	595	842	2
Sucre,	317	674	346	687	595	842	2
estado	352	674	381	687	595	842	2
Mérida,	385	674	420	687	595	842	2
situada	424	674	456	687	595	842	2
entre	459	674	482	687	595	842	2
los	485	674	498	687	595	842	2
8º	501	674	511	687	595	842	2
28´	514	674	528	687	595	842	2
30´´	531	674	550	687	595	842	2
y	553	674	558	687	595	842	2
8°	317	686	327	699	595	842	2
32´	330	686	344	699	595	842	2
00´´	347	686	365	699	595	842	2
de	368	686	378	699	595	842	2
latitud	381	686	409	699	595	842	2
norte	411	686	434	699	595	842	2
y	436	686	442	699	595	842	2
entre	444	686	466	699	595	842	2
los	468	686	481	699	595	842	2
71°	483	686	498	699	595	842	2
19´	501	686	515	699	595	842	2
00´´	518	686	536	699	595	842	2
y	538	686	543	699	595	842	2
los	546	686	558	699	595	842	2
71°	317	698	332	711	595	842	2
22´	333	698	347	711	595	842	2
30´´	348	698	365	711	595	842	2
de	366	698	376	711	595	842	2
longitud	377	698	411	711	595	842	2
oeste	412	698	433	711	595	842	2
,	432	698	435	711	595	842	2
a	436	698	441	711	595	842	2
una	443	698	458	711	595	842	2
altitud	459	698	485	711	595	842	2
de	487	698	497	711	595	842	2
1.150	498	698	521	711	595	842	2
m.s.n.m.	523	698	558	711	595	842	2
y	317	710	323	723	595	842	2
una	326	710	342	723	595	842	2
temperatura	345	710	399	723	595	842	2
media	401	710	429	723	595	842	2
de	432	710	442	723	595	842	2
25	445	710	456	723	595	842	2
ºC.	459	710	473	723	595	842	2
El	48	614	58	626	595	842	2
proceso	61	614	96	626	595	842	2
de	99	614	110	626	595	842	2
secar	113	614	136	626	595	842	2
las	139	614	152	626	595	842	2
almendras	155	614	200	626	595	842	2
de	204	614	214	626	595	842	2
cacao	218	614	243	626	595	842	2
es	246	614	256	626	595	842	2
una	259	614	275	626	595	842	2
de	279	614	289	626	595	842	2
las	48	626	60	638	595	842	2
etapas	62	626	89	638	595	842	2
del	91	626	105	638	595	842	2
beneÞ	107	626	134	638	595	842	2
cio	134	626	147	638	595	842	2
postcosecha,	149	626	204	638	595	842	2
que	206	626	222	638	595	842	2
debe	224	626	245	638	595	842	2
ser	247	626	260	638	595	842	2
cuida-	262	626	289	638	595	842	2
dosamente	48	638	95	650	595	842	2
realizada	98	638	138	650	595	842	2
para	141	638	160	650	595	842	2
garantizar	163	638	207	650	595	842	2
la	210	638	218	650	595	842	2
calidad	221	638	253	650	595	842	2
integral	256	638	289	650	595	842	2
del	48	650	61	662	595	842	2
producto	63	650	101	662	595	842	2
Þ	102	652	108	664	595	842	2
nal.	108	650	124	662	595	842	2
El	126	650	135	662	595	842	2
secado	137	650	166	662	595	842	2
es	168	650	176	662	595	842	2
un	178	650	189	662	595	842	2
proceso	191	650	224	662	595	842	2
físico,	226	650	252	662	595	842	2
químico	254	650	289	662	595	842	2
y	48	662	54	674	595	842	2
mecánico,	57	662	102	674	595	842	2
mediante	106	662	147	674	595	842	2
el	150	662	158	674	595	842	2
cual	162	662	180	674	595	842	2
se	184	662	193	674	595	842	2
elimina	196	662	230	674	595	842	2
el	233	662	241	674	595	842	2
exceso	245	662	275	674	595	842	2
de	279	662	289	674	595	842	2
humedad	48	674	88	686	595	842	2
de	90	674	100	686	595	842	2
las	102	674	114	686	595	842	2
almendras,	116	674	163	686	595	842	2
se	164	674	174	686	595	842	2
reduce	175	674	204	686	595	842	2
la	206	674	214	686	595	842	2
AV	215	674	230	686	595	842	2
y	231	674	237	686	595	842	2
se	239	674	248	686	595	842	2
completa	249	674	289	686	595	842	2
la	48	686	56	698	595	842	2
formación	60	686	105	698	595	842	2
del	108	686	122	698	595	842	2
sabor	125	686	149	698	595	842	2
y	153	686	158	698	595	842	2
aroma	162	686	189	698	595	842	2
a	193	686	198	698	595	842	2
chocolate	201	686	243	698	595	842	2
dentro	247	686	275	698	595	842	2
de	279	686	289	698	595	842	2
las	48	698	60	710	595	842	2
mismas	63	698	97	710	595	842	2
(Cros	99	698	124	710	595	842	2
y	127	698	132	710	595	842	2
Jeanjean,	135	698	176	710	595	842	2
1995).	178	698	207	710	595	842	2
Este	210	698	228	710	595	842	2
proceso	231	698	265	710	595	842	2
debe	268	698	289	710	595	842	2
hacerse	48	710	81	722	595	842	2
en	83	710	94	722	595	842	2
forma	96	710	122	722	595	842	2
lenta	125	710	146	722	595	842	2
y	149	710	154	722	595	842	2
gradual,	156	710	192	722	595	842	2
empezando	194	710	245	722	595	842	2
por	247	710	262	722	595	842	2
pocas	264	710	289	722	595	842	2
390	295	736	311	748	595	842	2
ZAMBRANO	116	55	176	67	595	842	3
et	179	58	187	67	595	842	3
al.	189	58	200	67	595	842	3
-	203	55	206	67	595	842	3
Calidad	209	55	242	67	595	842	3
en	244	55	254	67	595	842	3
almendras	257	55	300	67	595	842	3
de	302	55	312	67	595	842	3
cacao	315	55	339	67	595	842	3
Criollo,	342	55	374	67	595	842	3
Trinitario	376	55	416	67	595	842	3
y	419	55	424	67	595	842	3
Forastero	427	55	466	67	595	842	3
Para	37	96	56	108	595	842	3
cada	60	96	80	108	595	842	3
evaluación	84	96	132	108	595	842	3
se	136	96	145	108	595	842	3
tomaron	149	96	186	108	595	842	3
10	190	96	201	108	595	842	3
granos	205	96	234	108	595	842	3
de	238	96	249	108	595	842	3
cacao	253	96	278	108	595	842	3
fermentado	37	108	87	120	595	842	3
,	87	108	90	120	595	842	3
se	92	108	101	120	595	842	3
determinó	103	108	148	120	595	842	3
su	150	108	160	120	595	842	3
peso	162	108	182	120	595	842	3
diario,	184	108	213	120	595	842	3
desde	215	108	240	120	595	842	3
el	242	108	250	120	595	842	3
inicio	253	108	278	120	595	842	3
del	37	120	50	132	595	842	3
proceso	52	120	87	132	595	842	3
de	89	120	99	132	595	842	3
secado	102	120	132	132	595	842	3
hasta	134	120	157	132	595	842	3
el	159	120	167	132	595	842	3
sexto	169	120	192	132	595	842	3
día,	195	120	211	132	595	842	3
momento	213	120	255	132	595	842	3
en	257	120	267	132	595	842	3
el	270	120	278	132	595	842	3
cual	37	132	55	144	595	842	3
alcanzó	58	132	92	144	595	842	3
un	95	132	106	144	595	842	3
porcentaje	109	132	154	144	595	842	3
de	157	132	168	144	595	842	3
humedad	171	132	211	144	595	842	3
adecuado	214	132	256	144	595	842	3
para	259	132	278	144	595	842	3
su	37	144	47	156	595	842	3
almacenamiento.	51	144	127	156	595	842	3
Del	131	144	147	156	595	842	3
mismo	152	144	182	156	595	842	3
modo,	186	144	214	156	595	842	3
fue	219	144	233	156	595	842	3
evaluado	237	144	278	156	595	842	3
diariamente	37	156	89	168	595	842	3
el	93	156	101	168	595	842	3
pH	106	156	119	168	595	842	3
en	123	156	134	168	595	842	3
cotiledones	138	156	189	168	595	842	3
(López	193	156	224	168	595	842	3
y	229	156	234	168	595	842	3
Quesnel,	238	156	278	168	595	842	3
1973)	37	168	62	180	595	842	3
y	64	168	70	180	595	842	3
AT	71	168	85	180	595	842	3
mediante	86	168	127	180	595	842	3
la	129	168	137	180	595	842	3
metodología	139	168	193	180	595	842	3
de	195	168	206	180	595	842	3
Espín	208	168	233	180	595	842	3
y	235	168	240	180	595	842	3
Armijos	242	168	278	180	595	842	3
(2001).	37	180	70	193	595	842	3
Asimismo,	74	180	123	193	595	842	3
se	127	180	137	193	595	842	3
realizó	141	180	172	193	595	842	3
pruebas	176	180	212	193	595	842	3
de	216	180	227	193	595	842	3
corte	231	180	254	193	595	842	3
para	258	180	278	193	595	842	3
veri	37	192	54	205	595	842	3
Þ	54	195	60	206	595	842	3
car	60	192	73	205	595	842	3
el	76	192	84	205	595	842	3
estado	87	192	115	205	595	842	3
de	118	192	129	205	595	842	3
agrietamiento	132	192	192	205	595	842	3
de	195	192	205	205	595	842	3
los	208	192	221	205	595	842	3
cotiledones,	224	192	278	205	595	842	3
el	37	205	45	217	595	842	3
cambio	49	205	82	217	595	842	3
de	87	205	97	217	595	842	3
color	102	205	125	217	595	842	3
durante	129	205	163	217	595	842	3
el	168	205	176	217	595	842	3
proceso	180	205	215	217	595	842	3
utili	220	205	238	217	595	842	3
zando	238	205	265	217	595	842	3
la	270	205	278	217	595	842	3
tabla	37	217	58	229	595	842	3
Munsell	60	217	96	229	595	842	3
de	98	217	109	229	595	842	3
colores	111	217	142	229	595	842	3
vegetales,	144	217	188	229	595	842	3
porcentaje	190	217	236	229	595	842	3
de	238	217	248	229	595	842	3
casca-	250	217	278	229	595	842	3
rilla	37	229	54	241	595	842	3
(Stevenson	58	229	107	241	595	842	3
et	110	231	118	241	595	842	3
al.,	122	231	136	241	595	842	3
1993)	139	229	165	241	595	842	3
y	168	229	174	241	595	842	3
aspectos	177	229	215	241	595	842	3
físicos	218	229	247	241	595	842	3
de	251	229	261	241	595	842	3
las	265	229	278	241	595	842	3
almendras	37	241	83	253	595	842	3
.	83	241	86	253	595	842	3
evaluar	306	96	338	108	595	842	3
los	340	96	353	108	595	842	3
cambios	355	96	391	108	595	842	3
físicos	393	96	422	108	595	842	3
y	424	96	429	108	595	842	3
químicos	431	96	471	108	595	842	3
durante	473	96	506	108	595	842	3
el	508	96	516	108	595	842	3
secado	518	96	548	108	595	842	3
al	306	108	314	120	595	842	3
sol	317	108	330	120	595	842	3
del	332	108	346	120	595	842	3
grano	349	108	374	120	595	842	3
de	377	108	387	120	595	842	3
cacao	390	108	415	120	595	842	3
fermentado,	418	108	470	120	595	842	3
bajo	473	108	492	120	595	842	3
condiciones	495	108	548	120	595	842	3
climáticas	306	120	351	132	595	842	3
similares	353	120	393	132	595	842	3
a	396	120	401	132	595	842	3
las	403	120	416	132	595	842	3
de	418	120	429	132	595	842	3
este	432	120	449	132	595	842	3
estudio.	451	120	486	132	595	842	3
En	306	144	318	156	595	842	3
las	321	144	333	156	595	842	3
Figuras	335	144	368	156	595	842	3
1	371	144	376	156	595	842	3
y	379	144	384	156	595	842	3
2,	387	144	395	156	595	842	3
se	398	144	407	156	595	842	3
presenta	409	144	446	156	595	842	3
la	448	144	456	156	595	842	3
pérdida	459	144	492	156	595	842	3
de	494	144	505	156	595	842	3
humedad	507	144	548	156	595	842	3
durante	306	156	339	168	595	842	3
el	342	156	350	168	595	842	3
proceso	353	156	387	168	595	842	3
de	390	156	401	168	595	842	3
secado	404	156	434	168	595	842	3
en	437	156	447	168	595	842	3
el	450	156	458	168	595	842	3
cacao	461	156	486	168	595	842	3
Guasare	490	156	526	168	595	842	3
para	529	156	548	168	595	842	3
las	306	168	318	180	595	842	3
fermentaciones	321	168	388	180	595	842	3
del	391	168	404	180	595	842	3
primer	407	168	437	180	595	842	3
y	439	168	445	180	595	842	3
segundo	448	168	484	180	595	842	3
ciclo	487	168	508	180	595	842	3
de	511	168	522	180	595	842	3
cose-	524	168	548	180	595	842	3
cha	306	180	321	192	595	842	3
del	325	180	339	192	595	842	3
estudio;	343	180	378	192	595	842	3
en	382	180	392	192	595	842	3
las	397	180	409	192	595	842	3
mismas	413	180	447	192	595	842	3
se	451	180	460	192	595	842	3
observa	464	180	498	192	595	842	3
la	503	180	510	192	595	842	3
pérdida	515	180	548	192	595	842	3
gradual	306	192	339	204	595	842	3
de	342	192	353	204	595	842	3
humedad	356	192	396	204	595	842	3
la	400	192	407	204	595	842	3
cual	411	192	429	204	595	842	3
desciende	432	192	476	204	595	842	3
hasta	479	192	502	204	595	842	3
7,5	505	192	519	204	595	842	3
a	522	192	527	204	595	842	3
8%,	530	192	548	204	595	842	3
aproximadamente.	306	204	388	216	595	842	3
Guasare	400	248	434	259	595	842	3
IC	436	248	446	259	595	842	3
2003	449	248	469	259	595	842	3
40	326	263	336	274	595	842	3
Después	37	265	74	277	595	842	3
de	76	265	87	277	595	842	3
la	89	265	97	277	595	842	3
fermentación,	99	265	160	277	595	842	3
las	162	265	175	277	595	842	3
almendras	177	265	222	277	595	842	3
fueron	224	265	253	277	595	842	3
colo-	255	265	278	277	595	842	3
cadas	37	277	61	289	595	842	3
en	64	277	74	289	595	842	3
gavetas	78	277	110	289	595	842	3
de	114	277	124	289	595	842	3
madera	127	277	159	289	595	842	3
y	163	277	168	289	595	842	3
expuestas	172	277	214	289	595	842	3
al	218	277	226	289	595	842	3
sol	229	277	242	289	595	842	3
durante	245	277	278	289	595	842	3
6	37	289	42	301	595	842	3
d;	45	289	53	301	595	842	3
el	56	289	64	301	595	842	3
1	68	289	73	301	595	842	3
er	73	290	78	297	595	842	3
d	81	289	86	301	595	842	3
2	89	289	94	301	595	842	3
h,	97	289	106	301	595	842	3
el	109	289	116	301	595	842	3
2	119	289	125	301	595	842	3
do	125	290	131	297	595	842	3
d	134	289	140	301	595	842	3
3	143	289	148	301	595	842	3
h,	151	289	159	301	595	842	3
el	162	289	170	301	595	842	3
3	173	289	179	301	595	842	3
er	179	290	184	297	595	842	3
4	185	289	191	301	595	842	3
h,	194	289	202	301	595	842	3
el	205	289	213	301	595	842	3
4	216	289	221	301	595	842	3
to	221	290	226	297	595	842	3
5	228	289	234	301	595	842	3
h,	237	289	245	301	595	842	3
el	248	289	256	301	595	842	3
5	259	289	264	301	595	842	3
to	264	290	269	297	595	842	3
y	272	289	278	301	595	842	3
6	37	301	42	314	595	842	3
to	42	302	47	309	595	842	3
d	51	301	56	314	595	842	3
8	60	301	65	314	595	842	3
h,	69	301	77	314	595	842	3
hasta	81	301	103	314	595	842	3
alcanzar	107	301	143	314	595	842	3
un	147	301	158	314	595	842	3
8%	162	301	176	314	595	842	3
de	180	301	190	314	595	842	3
humedad	194	301	234	314	595	842	3
(IOCCC,	238	301	278	314	595	842	3
1993).	37	313	65	326	595	842	3
En	69	313	81	326	595	842	3
el	85	313	92	326	595	842	3
día	96	313	110	326	595	842	3
se	113	313	122	326	595	842	3
resguardaban	126	313	185	326	595	842	3
de	188	313	199	326	595	842	3
la	202	313	210	326	595	842	3
lluvia	214	313	239	326	595	842	3
y	242	313	248	326	595	842	3
en	251	313	262	326	595	842	3
las	265	313	278	326	595	842	3
noches	37	326	67	338	595	842	3
se	71	326	80	338	595	842	3
protegían	84	326	126	338	595	842	3
de	130	326	140	338	595	842	3
la	144	326	152	338	595	842	3
humedad,	156	326	199	338	595	842	3
sin	203	326	216	338	595	842	3
acumular	220	326	261	338	595	842	3
los	265	326	278	338	595	842	3
granos	37	338	66	350	595	842	3
de	69	338	80	350	595	842	3
cacao.	83	338	111	350	595	842	3
Para	114	338	133	350	595	842	3
que	137	338	152	350	595	842	3
el	156	338	164	350	595	842	3
secado	167	338	197	350	595	842	3
fuese	200	338	223	350	595	842	3
homo	226	338	251	350	595	842	3
géneo	251	338	278	350	595	842	3
los	37	350	50	362	595	842	3
granos	52	350	81	362	595	842	3
se	83	350	92	362	595	842	3
remo	94	350	117	362	595	842	3
vieron	117	350	145	362	595	842	3
cada	147	350	167	362	595	842	3
hora,	170	350	192	362	595	842	3
utilizando	194	350	238	362	595	842	3
para	240	350	259	362	595	842	3
ello	261	350	278	362	595	842	3
herramientas	37	362	93	374	595	842	3
de	96	362	107	374	595	842	3
madera.	109	362	145	374	595	842	3
Y	420	272	426	282	595	842	3
2	426	271	429	277	595	842	3
=	431	272	437	282	595	842	3
0,6448x	439	272	468	282	595	842	3
-	471	272	474	282	595	842	3
7,2293x	476	272	505	282	595	842	3
+	508	272	513	282	595	842	3
35,672	515	272	540	282	595	842	3
R	460	282	466	292	595	842	3
2	466	281	469	287	595	842	3
=	471	282	476	292	595	842	3
0,9582	479	282	503	292	595	842	3
35	326	278	336	289	595	842	3
30	326	294	336	305	595	842	3
g	304	327	316	332	595	842	3
25	326	309	336	320	595	842	3
20	326	325	336	336	595	842	3
15	326	341	336	352	595	842	3
10	326	356	336	367	595	842	3
5	330	372	335	383	595	842	3
Por	37	386	52	398	595	842	3
último,	55	386	86	398	595	842	3
la	89	386	97	398	595	842	3
determinación	100	386	163	398	595	842	3
de	166	386	176	398	595	842	3
ácidos	179	386	207	398	595	842	3
orgánicos	210	386	252	398	595	842	3
volá-	255	386	278	398	595	842	3
tiles	37	398	55	410	595	842	3
(Espín	59	398	88	410	595	842	3
et	91	400	99	410	595	842	3
al.,	103	400	117	410	595	842	3
2001),	121	398	149	410	595	842	3
consistió	153	398	192	410	595	842	3
en	196	398	206	410	595	842	3
la	210	398	218	410	595	842	3
remoción	222	398	263	410	595	842	3
de	267	398	278	410	595	842	3
los	37	410	50	422	595	842	3
AV	52	410	66	422	595	842	3
de	69	410	80	422	595	842	3
las	83	410	95	422	595	842	3
semillas	98	410	134	422	595	842	3
de	137	410	147	422	595	842	3
cacao	150	410	175	422	595	842	3
con	178	410	194	422	595	842	3
el	197	410	205	422	595	842	3
uso	208	410	223	422	595	842	3
de	226	410	237	422	595	842	3
un	240	410	251	422	595	842	3
ácido	254	410	278	422	595	842	3
fuerte	37	422	62	435	595	842	3
(H	65	422	76	435	595	842	3
2	76	430	80	437	595	842	3
SO	80	422	94	435	595	842	3
4	94	430	97	437	595	842	3
)	97	422	100	435	595	842	3
y	103	422	108	435	595	842	3
destilación	111	422	158	435	595	842	3
por	161	422	175	435	595	842	3
arrastre	178	422	211	435	595	842	3
con	213	422	229	435	595	842	3
vapor.	232	422	259	435	595	842	3
Los	261	422	278	435	595	842	3
ácidos	37	434	65	447	595	842	3
son	68	434	83	447	595	842	3
colectados	86	434	132	447	595	842	3
sobre	135	434	159	447	595	842	3
agua	161	434	182	447	595	842	3
destilada	185	434	224	447	595	842	3
y	227	434	232	447	595	842	3
valorados	235	434	278	447	595	842	3
con	37	447	52	459	595	842	3
hidróxido	54	447	96	459	595	842	3
de	98	447	108	459	595	842	3
sodio	110	447	133	459	595	842	3
(NaOH)	135	447	170	459	595	842	3
0,1	172	447	185	459	595	842	3
N.	187	447	198	459	595	842	3
Los	199	447	216	459	595	842	3
resultados	217	447	261	459	595	842	3
son	263	447	278	459	595	842	3
expresados	37	459	84	471	595	842	3
en	86	459	96	471	595	842	3
mg	98	459	112	471	595	842	3
de	114	459	124	471	595	842	3
ácido	126	459	149	471	595	842	3
acético	151	459	182	471	595	842	3
por	183	459	198	471	595	842	3
gramo	200	459	227	471	595	842	3
de	229	459	239	471	595	842	3
muestra.	241	459	278	471	595	842	3
0	330	387	335	398	595	842	3
0	337	402	342	413	595	842	3
1	366	402	371	413	595	842	3
2	396	402	401	413	595	842	3
3	425	402	430	413	595	842	3
4	454	402	459	413	595	842	3
5	482	402	488	413	595	842	3
6	512	402	517	413	595	842	3
7	541	402	546	413	595	842	3
Días	402	419	421	430	595	842	3
de	424	419	434	430	595	842	3
secado	436	419	465	430	595	842	3
Pérdida	377	431	410	444	595	842	3
de	413	431	423	444	595	842	3
humedad	425	431	466	444	595	842	3
del	468	431	481	444	595	842	3
cacao	484	431	509	444	595	842	3
Guasare	511	431	547	444	595	842	3
durante	377	443	410	455	595	842	3
el	413	443	421	455	595	842	3
secado	423	443	453	455	595	842	3
en	456	443	467	455	595	842	3
el	469	443	477	455	595	842	3
primer	480	443	510	455	595	842	3
ciclo	512	443	534	455	595	842	3
de	537	443	547	455	595	842	3
cosecha	377	454	412	467	595	842	3
(año	414	454	434	467	595	842	3
2003).	437	454	465	467	595	842	3
FIGURA	306	431	349	444	595	842	3
1.	351	431	360	444	595	842	3
Análisis	37	483	74	495	595	842	3
Estadístico	77	483	128	495	595	842	3
Guasare	409	491	441	503	595	842	3
IIC	443	491	456	503	595	842	3
2003	458	491	478	503	595	842	3
Para	37	506	56	518	595	842	3
los	59	506	72	518	595	842	3
análisis	75	506	108	518	595	842	3
de	111	506	121	518	595	842	3
varianza	124	506	162	518	595	842	3
y	165	506	170	518	595	842	3
comparación	173	506	230	518	595	842	3
de	233	506	243	518	595	842	3
medias	246	506	278	518	595	842	3
de	37	518	47	530	595	842	3
este	51	518	68	530	595	842	3
trabajo,	73	518	106	530	595	842	3
se	110	518	119	530	595	842	3
utilizó	123	518	152	530	595	842	3
el	156	518	164	530	595	842	3
programa	168	518	210	530	595	842	3
Proc	214	518	234	530	595	842	3
GLM	239	518	263	530	595	842	3
de	267	518	278	530	595	842	3
Statistical	37	530	80	542	595	842	3
Analysis	83	530	121	542	595	842	3
Software	124	530	164	542	595	842	3
(SAS,	167	530	194	542	595	842	3
1998)	197	530	222	542	595	842	3
en	226	530	236	542	595	842	3
todas	239	530	262	542	595	842	3
las	265	530	278	542	595	842	3
variables	37	542	76	554	595	842	3
evaluadas.	79	542	125	554	595	842	3
35	325	506	334	517	595	842	3
Y	422	522	428	533	595	842	3
2	428	521	431	528	595	842	3
=	433	522	438	533	595	842	3
0,6682x	440	522	468	533	595	842	3
-	470	522	473	533	595	842	3
6,2687x	475	522	503	533	595	842	3
+	505	522	510	533	595	842	3
29,66	512	522	531	533	595	842	3
R	460	533	466	543	595	842	3
2	466	532	468	539	595	842	3
=	471	533	475	543	595	842	3
0,9645	477	533	501	543	595	842	3
30	325	525	334	536	595	842	3
25	325	545	334	556	595	842	3
20	325	564	334	575	595	842	3
g	304	583	316	588	595	842	3
RESULTADOS	77	578	157	592	595	842	3
Y	159	578	168	592	595	842	3
DISCUSIÓN	170	578	237	592	595	842	3
Los	37	603	53	615	595	842	3
registros	56	603	94	615	595	842	3
diarios	97	603	127	615	595	842	3
para	129	603	148	615	595	842	3
cada	151	603	171	615	595	842	3
tipo	174	603	191	615	595	842	3
de	194	603	205	615	595	842	3
cacao	207	603	232	615	595	842	3
evaluado,	235	603	278	615	595	842	3
permitieron	37	615	88	627	595	842	3
determinar	91	615	139	627	595	842	3
la	141	615	149	627	595	842	3
pérdida	152	615	185	627	595	842	3
de	188	615	199	627	595	842	3
humedad	201	615	242	627	595	842	3
durante	245	615	278	627	595	842	3
el	37	627	45	639	595	842	3
proceso	48	627	82	639	595	842	3
de	86	627	96	639	595	842	3
secado	100	627	130	639	595	842	3
y	133	627	139	639	595	842	3
establecer	142	627	186	639	595	842	3
el	190	627	197	639	595	842	3
Þ	201	629	207	641	595	842	3
nal	207	627	220	639	595	842	3
de	224	627	234	639	595	842	3
este.	238	627	258	639	595	842	3
Los	261	627	278	639	595	842	3
valores	37	639	69	651	595	842	3
de	73	639	84	651	595	842	3
porcentaje	88	639	135	651	595	842	3
de	139	639	150	651	595	842	3
humedad	154	639	195	651	595	842	3
remanente	199	639	246	651	595	842	3
en	250	639	261	651	595	842	3
las	265	639	278	651	595	842	3
almendras	37	651	81	663	595	842	3
para	83	651	102	663	595	842	3
cada	104	651	123	663	595	842	3
tipo	125	651	142	663	595	842	3
de	144	651	154	663	595	842	3
cacao	156	651	181	663	595	842	3
en	183	651	193	663	595	842	3
función	195	651	228	663	595	842	3
del	230	651	243	663	595	842	3
tiempo	245	651	275	663	595	842	3
,	275	651	278	663	595	842	3
se	37	663	46	675	595	842	3
valoraron	48	663	90	675	595	842	3
a	92	663	97	675	595	842	3
través	99	663	125	675	595	842	3
de	128	663	138	675	595	842	3
un	140	663	151	675	595	842	3
análisis	153	663	186	675	595	842	3
de	188	663	199	675	595	842	3
regresión	201	663	242	675	595	842	3
y	244	663	249	675	595	842	3
corre-	251	663	278	675	595	842	3
lación,	37	675	66	687	595	842	3
encontrándose	68	675	132	687	595	842	3
para	134	675	153	687	595	842	3
todas	155	675	178	687	595	842	3
las	181	675	193	687	595	842	3
muestras,	195	675	237	687	595	842	3
un	239	675	250	687	595	842	3
ajuste	252	675	278	687	595	842	3
de	37	687	47	699	595	842	3
la	50	687	57	699	595	842	3
función	60	687	94	699	595	842	3
polinomial	96	687	144	699	595	842	3
(cuadrática)	146	687	199	699	595	842	3
Y	201	687	209	699	595	842	3
=	211	687	218	699	595	842	3
aX	220	687	233	699	595	842	3
m	233	688	239	695	595	842	3
-	241	687	245	699	595	842	3
bX	247	687	261	699	595	842	3
+	264	687	270	699	595	842	3
c	273	687	278	699	595	842	3
y	37	699	42	711	595	842	3
valores	44	699	76	711	595	842	3
de	78	699	88	711	595	842	3
coeÞ	90	699	111	711	595	842	3
ciente	111	699	138	711	595	842	3
de	140	699	150	711	595	842	3
correlación	152	699	201	711	595	842	3
entre	203	699	225	711	595	842	3
0,96	227	699	246	711	595	842	3
y	248	699	254	711	595	842	3
0,99.	256	699	278	711	595	842	3
Resultados	37	711	85	723	595	842	3
similares	89	711	129	723	595	842	3
obtuvo	132	711	163	723	595	842	3
Nogales	167	711	203	723	595	842	3
et	207	713	215	723	595	842	3
al.	219	713	230	723	595	842	3
(2006),	234	711	266	723	595	842	3
al	270	711	278	723	595	842	3
15	325	584	334	595	595	842	3
10	325	603	334	614	595	842	3
5	329	623	333	634	595	842	3
0	329	642	333	653	595	842	3
0	336	659	341	670	595	842	3
1	366	659	370	670	595	842	3
2	394	659	398	670	595	842	3
3	423	659	428	670	595	842	3
4	452	659	456	670	595	842	3
5	481	659	486	670	595	842	3
6	510	659	514	670	595	842	3
7	539	659	544	670	595	842	3
Días	401	674	420	685	595	842	3
de	422	674	432	685	595	842	3
secado	435	674	463	685	595	842	3
FIGURA	306	688	349	700	595	842	3
2.	352	688	360	700	595	842	3
391	284	736	300	748	595	842	3
Pérdida	377	688	411	700	595	842	3
de	413	688	423	700	595	842	3
humedad	425	688	466	700	595	842	3
del	468	688	481	700	595	842	3
cacao	484	688	509	700	595	842	3
Guasare	511	688	547	700	595	842	3
durante	377	699	410	711	595	842	3
el	412	699	420	711	595	842	3
secado	421	699	451	711	595	842	3
en	453	699	463	711	595	842	3
el	465	699	473	711	595	842	3
segundo	475	699	512	711	595	842	3
ciclo	514	699	535	711	595	842	3
de	537	699	547	711	595	842	3
cosecha	377	711	412	723	595	842	3
(año	415	711	434	723	595	842	3
2003).	437	711	465	723	595	842	3
Vol.	48	55	65	67	595	842	4
60	68	55	78	67	595	842	4
-	83	55	87	67	595	842	4
2010	90	55	111	67	595	842	4
AGRONOMÍA	248	55	314	67	595	842	4
TROPICAL	316	55	367	67	595	842	4
En	317	96	330	108	595	842	4
cuanto	332	96	361	108	595	842	4
a	364	96	369	108	595	842	4
la	371	96	379	108	595	842	4
variación	381	96	422	108	595	842	4
de	425	96	435	108	595	842	4
la	437	96	445	108	595	842	4
acidez	448	96	476	108	595	842	4
durante	478	96	511	108	595	842	4
el	514	96	522	108	595	842	4
proceso	524	96	558	108	595	842	4
de	317	108	328	120	595	842	4
secado,	330	108	363	120	595	842	4
se	366	108	375	120	595	842	4
observó	378	108	413	120	595	842	4
que	415	108	431	120	595	842	4
la	434	108	442	120	595	842	4
misma,	444	108	477	120	595	842	4
en	479	108	490	120	595	842	4
los	519	108	532	120	595	842	4
casos	534	108	558	120	595	842	4
evaluados,	317	120	364	132	595	842	4
tendió	367	120	394	132	595	842	4
a	397	120	402	132	595	842	4
incrementarse	405	120	467	132	595	842	4
sin	470	120	482	132	595	842	4
mostrar	485	120	519	132	595	842	4
cambios	522	120	558	132	595	842	4
signiÞ	317	131	345	144	595	842	4
cativos	345	131	376	144	595	842	4
entre	378	131	400	144	595	842	4
días.	402	131	423	144	595	842	4
Sin	425	131	440	144	595	842	4
embargo,	442	131	483	144	595	842	4
en	485	131	496	144	595	842	4
algunos	498	131	532	144	595	842	4
casos	534	131	558	144	595	842	4
se	317	143	326	156	595	842	4
notó	330	143	349	156	595	842	4
que	353	143	369	156	595	842	4
entre	372	143	394	156	595	842	4
el	397	143	405	156	595	842	4
inicio	409	143	434	156	595	842	4
y	437	143	442	156	595	842	4
Þ	446	146	452	157	595	842	4
nal	452	143	465	156	595	842	4
del	469	143	482	156	595	842	4
secado,	485	143	518	156	595	842	4
el	521	143	529	156	595	842	4
incre-	533	143	558	156	595	842	4
mento	317	155	345	167	595	842	4
fue	350	155	364	167	595	842	4
considerable,	368	155	428	167	595	842	4
tal	432	155	443	167	595	842	4
como	448	155	473	167	595	842	4
se	477	155	486	167	595	842	4
muestra	491	155	526	167	595	842	4
en	530	155	541	167	595	842	4
los	545	155	558	167	595	842	4
Cuadros	317	167	354	179	595	842	4
1	356	167	362	179	595	842	4
y	364	167	370	179	595	842	4
2	372	167	378	179	595	842	4
para	380	167	399	179	595	842	4
los	402	167	414	179	595	842	4
cacaos	417	167	446	179	595	842	4
IMC-67xOC-61	449	167	520	179	595	842	4
e	522	167	527	179	595	842	4
ICS-1,	529	167	558	179	595	842	4
respectivamente.	317	179	392	191	595	842	4
El	49	97	59	109	595	842	4
pH	61	97	74	109	595	842	4
en	76	97	87	109	595	842	4
los	89	97	102	109	595	842	4
cotiledones:	104	97	157	109	595	842	4
Los	159	97	175	109	595	842	4
parámetros	178	97	226	109	595	842	4
químicos	229	97	269	109	595	842	4
eva-	271	97	290	109	595	842	4
luados	49	109	78	121	595	842	4
en	81	109	91	121	595	842	4
el	94	109	102	121	595	842	4
proceso	105	109	139	121	595	842	4
de	142	109	153	121	595	842	4
secado	156	109	186	121	595	842	4
demostraron	189	109	244	121	595	842	4
que	247	109	262	121	595	842	4
el	265	109	273	121	595	842	4
pH	276	109	290	121	595	842	4
en	49	121	59	133	595	842	4
los	62	121	75	133	595	842	4
cotiledones	78	121	128	133	595	842	4
no	131	121	142	133	595	842	4
presentó	144	121	182	133	595	842	4
variaciones	184	121	234	133	595	842	4
marcadas,	237	121	282	133	595	842	4
y	284	121	290	133	595	842	4
ß	49	135	55	146	595	842	4
uctuó	55	133	79	145	595	842	4
entre	81	133	103	145	595	842	4
4,6	105	133	118	145	595	842	4
y	120	133	126	145	595	842	4
5,1	128	133	141	145	595	842	4
en	143	133	153	145	595	842	4
un	155	133	166	145	595	842	4
mismo	168	133	198	145	595	842	4
ciclo	200	133	221	145	595	842	4
de	223	133	233	145	595	842	4
cosecha	235	133	269	145	595	842	4
para	271	133	290	145	595	842	4
una	49	145	65	157	595	842	4
P>0,001,	68	145	108	157	595	842	4
tal	111	145	122	157	595	842	4
como	125	145	149	157	595	842	4
se	153	145	162	157	595	842	4
observa	165	145	199	157	595	842	4
en	202	145	213	157	595	842	4
las	216	145	228	157	595	842	4
Figuras	231	145	264	157	595	842	4
3	267	145	273	157	595	842	4
y	276	145	281	157	595	842	4
4	284	145	290	157	595	842	4
para	49	157	68	169	595	842	4
el	70	157	78	169	595	842	4
cacao	80	157	104	169	595	842	4
ICS-1	106	157	132	169	595	842	4
e	134	157	139	169	595	842	4
IMC-67xOC-61,	141	157	214	169	595	842	4
respectivamente.	216	157	290	169	595	842	4
Este	317	201	336	213	595	842	4
fenómeno	339	201	383	213	595	842	4
puede	386	201	412	213	595	842	4
estar	415	201	436	213	595	842	4
ocurriendo	438	201	486	213	595	842	4
debido	489	201	519	213	595	842	4
a	522	201	526	213	595	842	4
que	529	201	545	213	595	842	4
en	548	201	558	213	595	842	4
el	317	213	325	225	595	842	4
transcurso	327	213	372	225	595	842	4
del	374	213	388	225	595	842	4
proceso	390	213	424	225	595	842	4
de	426	213	436	225	595	842	4
secado,	438	213	470	225	595	842	4
la	472	213	480	225	595	842	4
testa	482	213	502	225	595	842	4
de	504	213	515	225	595	842	4
la	517	213	525	225	595	842	4
semilla	527	213	558	225	595	842	4
de	317	225	328	237	595	842	4
cacao	331	225	356	237	595	842	4
se	359	225	369	237	595	842	4
hace	372	225	392	237	595	842	4
cada	395	225	416	237	595	842	4
vez	419	225	434	237	595	842	4
más	437	225	455	237	595	842	4
compacta,	458	225	503	237	595	842	4
evitando	507	225	545	237	595	842	4
de	548	225	558	237	595	842	4
esta	317	237	334	249	595	842	4
manera,	336	237	371	249	595	842	4
la	373	237	381	249	595	842	4
pérdida	383	237	415	249	595	842	4
de	417	237	428	249	595	842	4
ácidos	430	237	457	249	595	842	4
hacia	459	237	482	249	595	842	4
el	484	237	492	249	595	842	4
exterior,	494	237	530	249	595	842	4
lo	532	237	541	249	595	842	4
que	543	237	558	249	595	842	4
hace	317	249	337	261	595	842	4
que	339	249	355	261	595	842	4
dichos	357	249	386	261	595	842	4
ácidos	388	249	416	261	595	842	4
se	418	249	427	261	595	842	4
concentren	429	249	477	261	595	842	4
en	479	249	489	261	595	842	4
los	491	249	504	261	595	842	4
cotiledones.	506	249	558	261	595	842	4
6,0	69	203	81	213	595	842	4
pH	146	214	158	224	595	842	4
en	160	214	169	224	595	842	4
Cotiledones	172	214	217	224	595	842	4
pH	47	264	58	277	595	842	4
5,0	69	243	81	253	595	842	4
Este	317	270	336	283	595	842	4
mismo	338	270	367	283	595	842	4
comportamiento	369	270	438	283	595	842	4
fue	441	270	454	283	595	842	4
obtenido	456	270	493	283	595	842	4
por	495	270	510	283	595	842	4
Jinap	512	270	534	283	595	842	4
et	536	273	544	283	595	842	4
al.	547	273	558	283	595	842	4
(2000)	317	282	347	295	595	842	4
y	350	282	355	295	595	842	4
Zaibunnisa	359	282	408	295	595	842	4
et	411	285	419	295	595	842	4
al.	422	285	433	295	595	842	4
(2000)	437	282	466	295	595	842	4
al	469	282	477	295	595	842	4
evaluar	480	282	513	295	595	842	4
las	516	282	528	295	595	842	4
carac-	531	282	558	295	595	842	4
terísticas	317	294	356	306	595	842	4
de	360	294	370	306	595	842	4
calidad	373	294	405	306	595	842	4
de	409	294	419	306	595	842	4
cacao	422	294	447	306	595	842	4
de	451	294	461	306	595	842	4
Malasia	464	294	499	306	595	842	4
con	502	294	518	306	595	842	4
respecto	522	294	558	306	595	842	4
al	317	306	325	318	595	842	4
beneÞ	328	306	355	318	595	842	4
cio	355	306	369	318	595	842	4
postcosecha.	371	306	427	318	595	842	4
Sin	430	306	445	318	595	842	4
embargo,	448	306	489	318	595	842	4
en	492	306	502	318	595	842	4
esta	505	306	522	318	595	842	4
investi-	525	306	558	318	595	842	4
gación	317	318	347	330	595	842	4
se	350	318	359	330	595	842	4
encontró	362	318	401	330	595	842	4
que	404	318	419	330	595	842	4
la	423	318	431	330	595	842	4
AT	433	318	446	330	595	842	4
en	449	318	460	330	595	842	4
los	463	318	476	330	595	842	4
cotiledones	479	318	529	330	595	842	4
de	532	318	542	330	595	842	4
los	545	318	558	330	595	842	4
cacaos	317	330	346	342	595	842	4
Criollo	348	330	379	342	595	842	4
fue	381	330	395	342	595	842	4
menor	397	330	425	342	595	842	4
que	427	330	443	342	595	842	4
en	445	330	455	342	595	842	4
el	457	330	465	342	595	842	4
Forastero	467	330	508	342	595	842	4
y	510	330	515	342	595	842	4
Trinitario	517	330	558	342	595	842	4
al	317	342	325	354	595	842	4
Þ	328	344	334	356	595	842	4
nal	334	342	348	354	595	842	4
del	350	342	364	354	595	842	4
proceso	367	342	401	354	595	842	4
de	403	342	414	354	595	842	4
secado	417	342	447	354	595	842	4
(Cuadro	449	342	485	354	595	842	4
3).	488	342	500	354	595	842	4
4,0	69	285	81	295	595	842	4
3,0	69	326	81	336	595	842	4
0	85	340	90	350	595	842	4
1	118	340	122	350	595	842	4
2	149	340	154	350	595	842	4
3	182	340	187	350	595	842	4
4	214	340	219	350	595	842	4
5	246	340	251	350	595	842	4
6	279	340	284	350	595	842	4
Días	141	354	159	365	595	842	4
de	162	354	172	365	595	842	4
secado	174	354	203	365	595	842	4
FIGURA	49	365	92	377	595	842	4
3.	94	365	102	377	595	842	4
Nº	539	55	550	67	595	842	4
4	552	55	558	67	595	842	4
Comportamiento	120	365	193	377	595	842	4
del	197	365	210	377	595	842	4
pH	214	365	227	377	595	842	4
en	231	365	241	377	595	842	4
los	245	365	257	377	595	842	4
cotile-	261	365	288	377	595	842	4
dones	120	376	145	389	595	842	4
durante	148	376	180	389	595	842	4
primer	183	376	212	389	595	842	4
ciclo	216	376	237	389	595	842	4
de	240	376	250	389	595	842	4
cosecha	254	376	288	389	595	842	4
en	120	388	130	401	595	842	4
el	132	388	140	401	595	842	4
secado	141	388	170	401	595	842	4
del	172	388	185	401	595	842	4
cacao	186	388	211	401	595	842	4
ICS-1	212	388	238	401	595	842	4
(año	239	388	259	401	595	842	4
2003).	260	388	288	401	595	842	4
CUADRO	317	380	365	392	595	842	4
1.	368	380	376	392	595	842	4
Acidez	388	380	419	392	595	842	4
titulable	421	380	457	392	595	842	4
(ml	460	380	475	392	595	842	4
de	477	380	487	392	595	842	4
NaOH	489	380	518	392	595	842	4
0,1N)	520	380	546	392	595	842	4
en	548	380	558	392	595	842	4
almendras	388	391	433	404	595	842	4
de	437	391	447	404	595	842	4
IMC-67xOC-61	451	391	522	404	595	842	4
durante	525	391	558	404	595	842	4
5	388	403	394	415	595	842	4
d	396	403	402	415	595	842	4
de	405	403	415	415	595	842	4
secado.	418	403	450	415	595	842	4
6,0	71	428	82	438	595	842	4
Día	438	434	453	445	595	842	4
pH	145	441	157	451	595	842	4
en	159	441	167	451	595	842	4
Cotiledones	170	441	213	451	595	842	4
Repetición	317	451	363	462	595	842	4
5,0	71	469	82	479	595	842	4
pH	46	488	57	501	595	842	4
I	331	473	335	484	595	842	4
II	330	485	336	496	595	842	4
III	327	497	337	508	595	842	4
IV	327	509	338	520	595	842	4
Promedio	317	521	356	532	595	842	4
4,0	71	509	82	519	595	842	4
1	386	451	391	462	595	842	4
er	391	451	396	458	595	842	4
2	423	451	428	462	595	842	4
do	428	451	434	458	595	842	4
3	466	451	471	462	595	842	4
er	471	451	476	458	595	842	4
4	505	451	510	462	595	842	4
to	510	451	515	458	595	842	4
5	541	451	546	462	595	842	4
to	546	451	551	458	595	842	4
2,10	380	473	397	484	595	842	4
2,05	380	485	397	496	595	842	4
2,25	380	497	397	508	595	842	4
2,05	380	509	397	520	595	842	4
2,11	380	521	397	532	595	842	4
2,00	419	473	437	484	595	842	4
2,05	419	485	437	496	595	842	4
1,95	419	497	437	508	595	842	4
1,95	419	509	437	520	595	842	4
1,99	419	521	437	532	595	842	4
2,20	461	473	479	484	595	842	4
2,20	461	485	479	496	595	842	4
2,15	461	497	479	508	595	842	4
2,05	461	509	479	520	595	842	4
2,15	461	521	479	532	595	842	4
2,20	500	473	518	484	595	842	4
2,30	500	485	518	496	595	842	4
2,25	500	497	518	508	595	842	4
2,30	500	509	518	520	595	842	4
2,26	500	521	518	532	595	842	4
2,70	535	473	553	484	595	842	4
2,50	535	485	553	496	595	842	4
2,40	535	497	553	508	595	842	4
2,80	535	509	553	520	595	842	4
2,60	535	521	553	532	595	842	4
3,0	71	550	82	560	595	842	4
0	87	564	91	574	595	842	4
1	118	564	123	574	595	842	4
2	150	564	155	574	595	842	4
3	183	564	187	574	595	842	4
4	214	564	219	574	595	842	4
5	246	564	251	574	595	842	4
CUADRO	316	562	365	574	595	842	4
2.	367	562	376	574	595	842	4
6	278	564	282	574	595	842	4
Días	142	578	161	589	595	842	4
de	164	578	174	589	595	842	4
secado	176	578	205	589	595	842	4
FIGURA	49	592	93	604	595	842	4
4.	96	592	104	604	595	842	4
Comportamiento	120	591	196	604	595	842	4
del	199	591	213	604	595	842	4
pH	215	591	229	604	595	842	4
en	231	591	241	604	595	842	4
los	244	591	257	604	595	842	4
cotile-	259	591	288	604	595	842	4
dones	120	603	145	615	595	842	4
durante	148	603	181	615	595	842	4
primer	184	603	213	615	595	842	4
ciclo	216	603	238	615	595	842	4
de	240	603	251	615	595	842	4
cosecha	254	603	288	615	595	842	4
en	120	614	130	627	595	842	4
el	132	614	140	627	595	842	4
secado	142	614	172	627	595	842	4
del	175	614	188	627	595	842	4
cacao	190	614	215	627	595	842	4
IMC-67xOC-61	218	614	288	627	595	842	4
(año	120	626	139	639	595	842	4
2003).	142	626	170	639	595	842	4
Acidez	387	562	419	574	595	842	4
titulable	423	562	460	574	595	842	4
(ml	464	562	480	574	595	842	4
de	484	562	494	574	595	842	4
NaOH	499	562	528	574	595	842	4
0,1N)	532	562	557	574	595	842	4
sobre	387	573	411	586	595	842	4
almendras	414	573	459	586	595	842	4
de	462	573	473	586	595	842	4
ICS-1,	476	573	505	586	595	842	4
durante	508	573	541	586	595	842	4
5	543	573	549	586	595	842	4
d	552	573	557	586	595	842	4
de	387	585	398	598	595	842	4
secado.	400	585	433	598	595	842	4
Día	439	616	454	627	595	842	4
Repetición	316	634	362	645	595	842	4
I	331	656	334	667	595	842	4
II	329	668	336	679	595	842	4
III	326	680	336	691	595	842	4
IV	326	692	337	703	595	842	4
Promedio	316	704	355	715	595	842	4
Se	49	663	60	675	595	842	4
encontró	64	663	103	675	595	842	4
diferencias	107	663	156	675	595	842	4
signiÞ	160	663	188	675	595	842	4
cativas	188	663	219	675	595	842	4
entre	223	663	245	675	595	842	4
ciclos	249	663	275	675	595	842	4
de	279	663	290	675	595	842	4
cosecha	49	675	84	687	595	842	4
de	87	675	97	687	595	842	4
un	100	675	111	687	595	842	4
mismo	115	675	145	687	595	842	4
año	148	675	164	687	595	842	4
y	167	675	172	687	595	842	4
entre	176	675	198	687	595	842	4
los	201	675	214	687	595	842	4
valores	217	675	249	687	595	842	4
de	252	675	262	687	595	842	4
pH	265	675	279	687	595	842	4
al	282	675	290	687	595	842	4
inicio	49	687	74	699	595	842	4
y	76	687	81	699	595	842	4
al	83	687	91	699	595	842	4
Þ	93	689	99	701	595	842	4
nal	99	687	113	699	595	842	4
del	115	687	128	699	595	842	4
secado.	130	687	162	699	595	842	4
En	164	687	177	699	595	842	4
todos	179	687	202	699	595	842	4
los	204	687	217	699	595	842	4
casos	219	687	243	699	595	842	4
se	245	687	254	699	595	842	4
observa	256	687	290	699	595	842	4
que	49	699	65	711	595	842	4
la	67	699	75	711	595	842	4
tendencia	78	699	120	711	595	842	4
es	122	699	131	711	595	842	4
a	134	699	139	711	595	842	4
incrementar	141	699	193	711	595	842	4
ligeramente	196	699	248	711	595	842	4
el	250	699	258	711	595	842	4
pH	261	699	274	711	595	842	4
del	276	699	290	711	595	842	4
cotiledón,	49	711	93	723	595	842	4
Jinap	95	711	119	723	595	842	4
et	121	713	129	723	595	842	4
al.	132	713	143	723	595	842	4
(2000).	146	711	178	723	595	842	4
392	295	736	311	748	595	842	4
1	384	634	389	645	595	842	4
er	389	635	394	641	595	842	4
2,25	379	656	396	667	595	842	4
2,05	379	668	396	679	595	842	4
2,35	379	680	396	691	595	842	4
2,05	379	692	396	703	595	842	4
2,18	379	704	396	715	595	842	4
2	421	634	426	645	595	842	4
do	426	635	432	641	595	842	4
2,50	418	656	436	667	595	842	4
2,40	418	668	436	679	595	842	4
2,30	418	680	436	691	595	842	4
2,40	418	692	436	703	595	842	4
2,40	418	704	436	715	595	842	4
3	462	634	467	645	595	842	4
er	467	635	473	641	595	842	4
4	504	634	509	645	595	842	4
to	509	635	513	641	595	842	4
5	542	634	547	645	595	842	4
to	547	635	551	641	595	842	4
2,80	458	656	476	667	595	842	4
2,85	458	668	476	679	595	842	4
2,70	458	680	476	691	595	842	4
2,50	458	692	476	703	595	842	4
2,71	458	704	476	715	595	842	4
2,90	498	656	515	667	595	842	4
2,70	498	668	515	679	595	842	4
2,60	498	680	515	691	595	842	4
2,70	498	692	515	703	595	842	4
2,73	498	704	515	715	595	842	4
3,00	535	656	552	667	595	842	4
3,00	535	668	552	679	595	842	4
3,20	535	680	552	691	595	842	4
2,90	535	692	552	703	595	842	4
3,03	535	704	552	715	595	842	4
ZAMBRANO	116	55	176	67	595	842	5
et	179	58	187	67	595	842	5
al.	189	58	200	67	595	842	5
-	203	55	206	67	595	842	5
Calidad	209	55	242	67	595	842	5
en	244	55	254	67	595	842	5
almendras	257	55	300	67	595	842	5
de	302	55	312	67	595	842	5
cacao	315	55	339	67	595	842	5
Criollo,	342	55	374	67	595	842	5
Trinitario	376	55	416	67	595	842	5
y	419	55	424	67	595	842	5
Forastero	427	55	466	67	595	842	5
CUADRO	37	96	85	108	595	842	5
3.	88	96	96	108	595	842	5
Tipo	41	152	61	163	595	842	5
de	63	152	73	163	595	842	5
cacao	45	163	69	174	595	842	5
presentan	306	96	348	108	595	842	5
Guasare,	350	96	388	108	595	842	5
ICS-1	390	96	416	108	595	842	5
y	418	96	424	108	595	842	5
CMSJ.	426	96	456	108	595	842	5
Porcelana	458	96	501	108	595	842	5
ocupa	503	96	529	108	595	842	5
una	531	96	547	108	595	842	5
posición	306	108	342	120	595	842	5
intermedia	344	108	390	120	595	842	5
en	392	108	402	120	595	842	5
cuanto	404	108	432	120	595	842	5
a	434	108	439	120	595	842	5
su	441	108	450	120	595	842	5
ÍA.	452	108	466	120	595	842	5
Todas	468	108	493	120	595	842	5
las	495	108	507	120	595	842	5
muestras	509	108	547	120	595	842	5
de	306	120	316	132	595	842	5
almendras	319	120	364	132	595	842	5
satisfacen	366	120	409	132	595	842	5
el	411	120	419	132	595	842	5
criterio	422	120	453	132	595	842	5
de	455	120	466	132	595	842	5
número	468	120	501	132	595	842	5
de	504	120	514	132	595	842	5
almen-	517	120	547	132	595	842	5
dras	306	132	324	144	595	842	5
en	327	132	337	144	595	842	5
100	340	132	357	144	595	842	5
g	359	132	365	144	595	842	5
y	368	132	373	144	595	842	5
el	376	132	384	144	595	842	5
ÍA.	387	132	401	144	595	842	5
Las	404	132	420	144	595	842	5
pérdidas	422	132	459	144	595	842	5
de	462	132	472	144	595	842	5
peso	475	132	495	144	595	842	5
fueron	498	132	526	144	595	842	5
más	529	132	547	144	595	842	5
notorias	306	144	341	156	595	842	5
en	343	144	354	156	595	842	5
los	356	144	369	156	595	842	5
materiales	371	144	416	156	595	842	5
del	418	144	432	156	595	842	5
tipo	434	144	451	156	595	842	5
Criollo	454	144	484	156	595	842	5
(entre	487	144	512	156	595	842	5
50,41	515	144	539	156	595	842	5
y	542	144	547	156	595	842	5
58,46	306	156	331	168	595	842	5
%),	333	156	348	168	595	842	5
mientras	350	156	388	168	595	842	5
que	390	156	406	168	595	842	5
en	408	156	419	168	595	842	5
el	421	156	429	168	595	842	5
Forastero	431	156	472	168	595	842	5
fue	474	156	488	168	595	842	5
alrededor	490	156	531	168	595	842	5
del	534	156	547	168	595	842	5
47%,	306	168	329	180	595	842	5
esto	331	168	349	180	595	842	5
asociado	351	168	389	180	595	842	5
a	391	168	396	180	595	842	5
un	399	168	410	180	595	842	5
mayor	412	168	440	180	595	842	5
ÍA	442	168	454	180	595	842	5
en	455	168	466	180	595	842	5
los	468	168	481	180	595	842	5
cacaos	483	168	512	180	595	842	5
criollos	514	168	547	180	595	842	5
(Cuadro	306	180	343	192	595	842	5
4).	346	180	358	192	595	842	5
Promedio	108	96	151	108	595	842	5
de	154	96	164	108	595	842	5
la	167	96	175	108	595	842	5
acidez	179	96	207	108	595	842	5
titulable	210	96	246	108	595	842	5
(ml	249	96	264	108	595	842	5
de	268	96	278	108	595	842	5
NaOH	108	107	137	120	595	842	5
0,1N)	139	107	165	120	595	842	5
en	167	107	178	120	595	842	5
cacao	180	107	206	120	595	842	5
Criollo,	208	107	242	120	595	842	5
durante	245	107	278	120	595	842	5
6	108	119	113	131	595	842	5
d	116	119	122	131	595	842	5
de	124	119	135	131	595	842	5
secado.	137	119	170	131	595	842	5
Día	191	152	206	163	595	842	5
Inicio	88	170	112	181	595	842	5
Guasare	37	193	70	204	595	842	5
CMSJ	37	206	62	217	595	842	5
Porcelana	37	219	76	230	595	842	5
1,91	93	193	111	204	595	842	5
1,93	93	206	111	217	595	842	5
3,11	93	219	110	230	595	842	5
1	125	170	130	181	595	842	5
er	130	170	135	177	595	842	5
2	150	170	155	181	595	842	5
do	155	170	162	177	595	842	5
3	179	170	184	181	595	842	5
er	184	170	189	177	595	842	5
4	207	170	212	181	595	842	5
to	212	170	217	177	595	842	5
1,62	121	193	139	204	595	842	5
1,78	148	193	165	204	595	842	5
1,99	175	193	193	204	595	842	5
2,02	201	193	219	204	595	842	5
1,48	121	206	139	217	595	842	5
1,49	148	206	165	217	595	842	5
2,00	175	206	193	217	595	842	5
2,24	201	206	219	217	595	842	5
2,25	121	219	139	230	595	842	5
2,27	148	219	165	230	595	842	5
2,33	175	219	193	230	595	842	5
2,86	201	219	219	230	595	842	5
5	234	170	239	181	595	842	5
to	239	170	244	177	595	842	5
6	262	170	267	181	595	842	5
to	267	170	272	177	595	842	5
2,34	230	193	247	204	595	842	5
2,08	230	206	247	217	595	842	5
2,44	230	219	247	230	595	842	5
1,90	258	193	276	204	595	842	5
2,03	258	206	276	217	595	842	5
2,30	258	219	276	230	595	842	5
En	306	204	318	216	595	842	5
cuanto	320	204	349	216	595	842	5
a	351	204	356	216	595	842	5
la	358	204	366	216	595	842	5
apariencia	368	204	413	216	595	842	5
física	415	204	439	216	595	842	5
de	441	204	451	216	595	842	5
las	453	204	465	216	595	842	5
almendras	467	204	512	216	595	842	5
durante	514	204	547	216	595	842	5
los	306	216	319	228	595	842	5
días	322	216	340	228	595	842	5
de	343	216	353	228	595	842	5
secado	356	216	387	228	595	842	5
se	390	216	399	228	595	842	5
pudo	402	216	424	228	595	842	5
observar	427	216	466	228	595	842	5
que	469	216	485	228	595	842	5
en	488	216	498	228	595	842	5
los	501	216	514	228	595	842	5
cacaos	517	216	547	228	595	842	5
criollos	306	228	340	240	595	842	5
y	343	228	348	240	595	842	5
el	352	228	360	240	595	842	5
ICS-1	363	228	390	240	595	842	5
permanecían	393	228	450	240	595	842	5
hinchados	453	228	499	240	595	842	5
en	502	228	513	240	595	842	5
todo	516	228	536	240	595	842	5
el	539	228	547	240	595	842	5
proceso	306	240	341	252	595	842	5
y	344	240	350	252	595	842	5
la	353	240	361	252	595	842	5
testa	364	240	385	252	595	842	5
mantenía	388	240	429	252	595	842	5
una	433	240	449	252	595	842	5
textura	452	240	483	252	595	842	5
lisa,	487	240	505	252	595	842	5
mientras	508	240	547	252	595	842	5
que	306	252	322	264	595	842	5
el	325	252	333	264	595	842	5
cacao	336	252	362	264	595	842	5
Forastero	364	252	407	264	595	842	5
mostró	410	252	441	264	595	842	5
un	444	252	455	264	595	842	5
aspecto	458	252	492	264	595	842	5
plano	495	252	519	264	595	842	5
y	522	252	528	264	595	842	5
una	531	252	547	264	595	842	5
textura	306	264	337	276	595	842	5
áspera.	340	264	372	276	595	842	5
El	375	264	384	276	595	842	5
porcentaje	387	264	434	276	595	842	5
de	437	264	448	276	595	842	5
cascarilla	451	264	493	276	595	842	5
varía	496	264	518	276	595	842	5
signi-	521	264	547	276	595	842	5
Þ	306	278	312	290	595	842	5
cativamente	312	276	368	288	595	842	5
entre	372	276	395	288	595	842	5
los	399	276	413	288	595	842	5
tipos	417	276	439	288	595	842	5
de	444	276	455	288	595	842	5
cacao	459	276	485	288	595	842	5
exami	490	276	517	288	595	842	5
nados,	518	276	547	288	595	842	5
siendo	306	288	335	300	595	842	5
bajo	337	288	357	300	595	842	5
para	359	288	378	300	595	842	5
los	380	288	393	300	595	842	5
tipos	395	288	417	300	595	842	5
Guasare	419	288	456	300	595	842	5
y	458	288	464	300	595	842	5
CMSJ,	466	288	496	300	595	842	5
interm	499	288	528	300	595	842	5
edio	528	288	547	300	595	842	5
para	306	300	325	312	595	842	5
ICS-1	328	300	354	312	595	842	5
y	359	300	365	312	595	842	5
alto	370	300	386	312	595	842	5
para	391	300	411	312	595	842	5
IMC-67xOC-61	415	300	487	312	595	842	5
y	492	300	498	312	595	842	5
Porcelana	503	300	547	312	595	842	5
(H	306	312	318	324	595	842	5
=	320	312	326	324	595	842	5
26,9;	329	312	351	324	595	842	5
P<	354	312	366	324	595	842	5
0,001).	369	312	400	324	595	842	5
El	403	312	413	324	595	842	5
mayor	415	312	444	324	595	842	5
contenido	446	312	490	324	595	842	5
de	492	312	503	324	595	842	5
cascarilla	505	312	547	324	595	842	5
lo	306	324	315	336	595	842	5
presentó	317	324	355	336	595	842	5
el	357	324	365	336	595	842	5
cacao	368	324	393	336	595	842	5
Porcelana	396	324	439	336	595	842	5
y	442	324	447	336	595	842	5
el	450	324	458	336	595	842	5
IMC-67xOC-61.	461	324	534	336	595	842	5
CMSJ=	37	239	65	249	595	842	5
Criollo	67	239	92	249	595	842	5
Merideño	95	239	130	249	595	842	5
San	132	239	145	249	595	842	5
Juan.	148	239	166	249	595	842	5
Por	37	276	53	288	595	842	5
otra	56	276	73	288	595	842	5
parte,	77	276	101	288	595	842	5
se	105	276	114	288	595	842	5
consiguió	117	276	160	288	595	842	5
que	163	276	179	288	595	842	5
el	182	276	190	288	595	842	5
índice	194	276	220	288	595	842	5
de	224	276	234	288	595	842	5
almendra	238	276	278	288	595	842	5
(ÍA)	37	288	56	300	595	842	5
también	59	288	94	300	595	842	5
diÞ	97	288	112	300	595	842	5
ere	111	288	125	300	595	842	5
entre	128	288	149	300	595	842	5
los	152	288	165	300	595	842	5
tipos	168	288	189	300	595	842	5
de	192	288	202	300	595	842	5
cacao	205	288	230	300	595	842	5
(H	233	288	244	300	595	842	5
=	247	288	253	300	595	842	5
22,1;	256	288	278	300	595	842	5
P	37	300	44	312	595	842	5
=	47	300	53	312	595	842	5
0,001).	56	300	87	312	595	842	5
Los	91	300	107	312	595	842	5
menores	111	300	148	312	595	842	5
índices	151	300	182	312	595	842	5
aparecen	186	300	225	312	595	842	5
en	228	300	239	312	595	842	5
el	242	300	250	312	595	842	5
cacao	254	300	278	312	595	842	5
Porcelana	37	312	80	324	595	842	5
e	84	312	89	324	595	842	5
IMC-67xOC-61,	92	312	165	324	595	842	5
que	168	312	184	324	595	842	5
no	187	312	198	324	595	842	5
diÞ	201	312	216	324	595	842	5
eren	216	312	235	324	595	842	5
signiÞ	238	312	265	324	595	842	5
ca-	265	312	278	324	595	842	5
tivamente	37	324	82	336	595	842	5
entre	87	324	109	336	595	842	5
sí,	114	324	124	336	595	842	5
mientras	129	324	168	336	595	842	5
que	173	324	189	336	595	842	5
los	193	324	207	336	595	842	5
mayores	211	324	249	336	595	842	5
ÍA	254	324	266	336	595	842	5
lo	270	324	278	336	595	842	5
CUADRO	37	360	83	373	595	842	5
4.	86	360	94	373	595	842	5
Disminución	109	360	166	373	595	842	5
del	168	360	182	373	595	842	5
peso	185	360	205	373	595	842	5
(g)	208	360	220	373	595	842	5
para	223	360	242	373	595	842	5
muestras	245	360	284	373	595	842	5
de	287	360	297	373	595	842	5
9	300	360	305	373	595	842	5
almendras	308	360	353	373	595	842	5
de	356	360	366	373	595	842	5
cacaos	369	360	398	373	595	842	5
(Criollo,	401	360	439	373	595	842	5
Forastero	442	360	483	373	595	842	5
y	486	360	491	373	595	842	5
Trinitario),	494	360	542	373	595	842	5
durante	109	371	142	384	595	842	5
el	145	371	153	384	595	842	5
proceso	155	371	189	384	595	842	5
de	192	371	203	384	595	842	5
secado.	205	371	238	384	595	842	5
ICS-1	104	414	129	425	595	842	5
IF	104	425	114	436	595	842	5
IC	116	425	127	436	595	842	5
IMC-67	145	408	179	419	595	842	5
xOC-61	145	420	178	431	595	842	5
IF	152	432	162	443	595	842	5
IC	164	432	176	443	595	842	5
1	54	481	59	492	595	842	5
31,80	103	481	125	492	595	842	5
27,10	152	481	175	492	595	842	5
2	54	506	59	517	595	842	5
23,25	103	506	125	517	595	842	5
3	54	531	59	542	595	842	5
IMC-67	198	408	232	419	595	842	5
xOC-61	198	420	232	431	595	842	5
IF	203	432	213	443	595	842	5
IIC	215	432	230	443	595	842	5
Guasare	246	412	282	423	595	842	5
IF	253	424	263	435	595	842	5
IC	265	424	276	435	595	842	5
Guasare	297	412	333	423	595	842	5
IF	302	424	312	435	595	842	5
IIC	314	424	329	435	595	842	5
CMSJ	359	412	386	423	595	842	5
IF	361	424	371	435	595	842	5
IC	373	424	384	435	595	842	5
CMSJ	404	412	432	423	595	842	5
IF	404	424	414	435	595	842	5
IIC	417	424	432	435	595	842	5
Porcelana	443	412	486	423	595	842	5
IF	455	424	465	435	595	842	5
IC	468	424	479	435	595	842	5
Porcelana	501	412	543	423	595	842	5
IF	512	424	522	435	595	842	5
IIC	525	424	540	435	595	842	5
25,5	203	481	221	492	595	842	5
37,37	253	481	275	492	595	842	5
30,90	304	481	326	492	595	842	5
34,35	363	481	386	492	595	842	5
31,47	408	481	431	492	595	842	5
36,09	455	481	478	492	595	842	5
35,6	515	481	532	492	595	842	5
19,60	152	506	175	517	595	842	5
17,95	203	506	226	517	595	842	5
26,52	253	506	275	517	595	842	5
22,35	304	506	326	517	595	842	5
23,87	363	506	386	517	595	842	5
21,72	408	506	431	517	595	842	5
24,04	455	506	478	517	595	842	5
22,10	515	506	537	517	595	842	5
19,00	103	531	125	542	595	842	5
16,70	152	531	175	542	595	842	5
15,35	203	531	226	542	595	842	5
22,57	253	531	275	542	595	842	5
19,22	304	531	326	542	595	842	5
20,77	363	531	386	542	595	842	5
18,80	408	531	431	542	595	842	5
19,91	455	531	478	542	595	842	5
18,70	515	531	537	542	595	842	5
4	54	556	59	567	595	842	5
16,95	103	556	125	567	595	842	5
15,35	152	556	175	567	595	842	5
14,50	203	556	226	567	595	842	5
20,02	253	556	275	567	595	842	5
17,20	304	556	326	567	595	842	5
17,85	363	556	386	567	595	842	5
17,00	408	556	431	567	595	842	5
16,30	455	556	478	567	595	842	5
17,30	515	556	537	567	595	842	5
5	54	581	59	592	595	842	5
16,20	103	581	125	592	595	842	5
14,90	152	581	175	592	595	842	5
14,10	203	581	226	592	595	842	5
19,64	253	581	275	592	595	842	5
16,17	304	581	326	592	595	842	5
17,20	363	581	386	592	595	842	5
15,85	411	581	433	592	595	842	5
15,61	456	581	478	592	595	842	5
16,80	515	581	537	592	595	842	5
6	54	606	59	617	595	842	5
15,85	103	606	125	617	595	842	5
14,60	152	606	175	617	595	842	5
14,00	203	606	226	617	595	842	5
17,10	253	606	275	617	595	842	5
15,60	304	606	326	617	595	842	5
16,67	363	606	386	617	595	842	5
15,30	411	606	433	617	595	842	5
15,15	456	606	478	617	595	842	5
16,50	515	606	537	617	595	842	5
---	109	631	119	642	595	842	5
---	160	631	170	642	595	842	5
---	211	631	221	642	595	842	5
16,75	253	631	275	642	595	842	5
15,32	304	631	326	642	595	842	5
16,32	363	631	386	642	595	842	5
15,12	409	631	432	642	595	842	5
14,99	454	631	477	642	595	842	5
---	522	631	532	642	595	842	5
51,66	203	656	226	667	595	842	5
44,81	253	656	275	667	595	842	5
49,59	304	656	326	667	595	842	5
47,52	363	656	386	667	595	842	5
48,05	411	656	433	667	595	842	5
41,54	456	656	478	667	595	842	5
46,35	517	656	540	667	595	842	5
Día	51	413	66	424	595	842	5
de	69	413	79	424	595	842	5
fermentación	36	424	93	435	595	842	5
Inicio	47	456	71	467	595	842	5
%	37	643	45	654	595	842	5
peso*	48	643	71	654	595	842	5
49,84	103	656	125	667	595	842	5
53,5	152	656	170	667	595	842	5
*	37	677	41	687	595	842	5
Porcentaje	44	677	82	687	595	842	5
del	84	677	95	687	595	842	5
peso	97	677	114	687	595	842	5
que	116	677	129	687	595	842	5
conservan	131	677	168	687	595	842	5
las	170	677	180	687	595	842	5
almendras	182	677	219	687	595	842	5
entre	221	677	239	687	595	842	5
el	242	677	248	687	595	842	5
primero	250	677	279	687	595	842	5
y	281	677	286	687	595	842	5
último	288	677	311	687	595	842	5
día	314	677	325	687	595	842	5
de	327	677	335	687	595	842	5
secado.	338	677	364	687	595	842	5
IF:	37	687	46	696	595	842	5
primera	48	687	73	696	595	842	5
fermentación	75	687	117	696	595	842	5
IIF:	37	696	49	705	595	842	5
segunda	51	696	77	705	595	842	5
fermentación	79	696	121	705	595	842	5
IC:	37	705	47	714	595	842	5
primera	49	705	74	714	595	842	5
cosecha	76	705	101	714	595	842	5
IIC:	37	714	50	723	595	842	5
segunda	52	714	78	723	595	842	5
cosecha	80	714	105	723	595	842	5
393	284	736	300	748	595	842	5
Vol.	48	55	65	67	595	842	6
60	68	55	78	67	595	842	6
-	83	55	87	67	595	842	6
2010	90	55	111	67	595	842	6
AGRONOMÍA	248	55	314	67	595	842	6
TROPICAL	316	55	367	67	595	842	6
proceso	317	96	351	108	595	842	6
de	353	96	363	108	595	842	6
secado	365	96	395	108	595	842	6
debe	397	96	417	108	595	842	6
estar	419	96	439	108	595	842	6
estandarizado	441	96	501	108	595	842	6
de	503	96	513	108	595	842	6
manera	515	96	546	108	595	842	6
de	548	96	558	108	595	842	6
uniformizar	317	107	368	120	595	842	6
la	369	107	377	120	595	842	6
concentración	379	107	438	120	595	842	6
de	440	107	450	120	595	842	6
AV	452	107	466	120	595	842	6
presentes	467	107	507	120	595	842	6
en	509	107	519	120	595	842	6
el	521	107	529	120	595	842	6
cacao,	531	107	558	120	595	842	6
de	317	119	328	131	595	842	6
manera	330	119	362	131	595	842	6
que	364	119	380	131	595	842	6
la	383	119	391	131	595	842	6
calidad	393	119	424	131	595	842	6
también	427	119	462	131	595	842	6
esté	464	119	481	131	595	842	6
deter-minada	484	119	541	131	595	842	6
por	544	119	558	131	595	842	6
esta	317	131	334	143	595	842	6
característica.	337	131	398	143	595	842	6
Del	48	96	64	108	595	842	6
mismo	66	96	95	108	595	842	6
modo,	97	96	125	108	595	842	6
estas	126	96	147	108	595	842	6
pérdidas	149	96	186	108	595	842	6
fueron	188	96	216	108	595	842	6
mayores	218	96	255	108	595	842	6
durante	257	96	289	108	595	842	6
el	48	108	56	120	595	842	6
1	58	108	64	120	595	842	6
er	64	108	69	115	595	842	6
ciclo	71	108	92	120	595	842	6
de	95	108	105	120	595	842	6
cosecha	108	108	142	120	595	842	6
en	144	108	155	120	595	842	6
los	157	108	170	120	595	842	6
Criollos	172	108	207	120	595	842	6
y	210	108	215	120	595	842	6
en	218	108	228	120	595	842	6
el	230	108	238	120	595	842	6
2	241	108	246	120	595	842	6
do	246	108	253	115	595	842	6
ciclo	255	108	276	120	595	842	6
en	279	108	289	120	595	842	6
los	48	120	61	132	595	842	6
Forasteros	64	120	110	132	595	842	6
y	112	120	118	132	595	842	6
Trinitarios,	121	120	169	132	595	842	6
debido	172	120	202	132	595	842	6
a	205	120	210	132	595	842	6
la	213	120	221	132	595	842	6
mayor	224	120	252	132	595	842	6
precipi-	255	120	289	132	595	842	6
tación	48	132	75	144	595	842	6
registrada	77	132	121	144	595	842	6
en	123	132	133	144	595	842	6
los	136	132	149	144	595	842	6
sitios	151	132	174	144	595	842	6
de	176	132	187	144	595	842	6
colecta	189	132	220	144	595	842	6
de	223	132	233	144	595	842	6
las	235	132	248	144	595	842	6
muestras	250	132	289	144	595	842	6
evaluadas.	48	144	94	156	595	842	6
Finalmente,	317	153	370	165	595	842	6
en	374	153	384	165	595	842	6
el	388	153	396	165	595	842	6
Cuadro	400	153	432	165	595	842	6
7	436	153	442	165	595	842	6
se	446	153	455	165	595	842	6
encuentra	459	153	502	165	595	842	6
el	506	153	514	165	595	842	6
resultado	518	153	558	165	595	842	6
del	317	165	331	177	595	842	6
análisis	335	165	368	177	595	842	6
físico	372	165	397	177	595	842	6
de	401	165	412	177	595	842	6
las	416	165	428	177	595	842	6
muestras	432	165	471	177	595	842	6
evaluadas	476	165	519	177	595	842	6
después	523	165	558	177	595	842	6
de	317	176	328	189	595	842	6
secado	332	176	361	189	595	842	6
el	365	176	373	189	595	842	6
cacao.	377	176	405	189	595	842	6
Pueden	409	176	441	189	595	842	6
observarse	445	176	492	189	595	842	6
diferencias	496	176	544	189	595	842	6
en	548	176	558	189	595	842	6
los	317	188	330	200	595	842	6
pará	333	188	352	200	595	842	6
metros	352	188	382	200	595	842	6
de	385	188	396	200	595	842	6
los	399	188	412	200	595	842	6
cacaos	415	188	444	200	595	842	6
analizados,	447	188	497	200	595	842	6
posiblemente	500	188	558	200	595	842	6
debido	317	200	347	212	595	842	6
al	349	200	357	212	595	842	6
origen	359	200	387	212	595	842	6
genético	388	200	425	212	595	842	6
de	427	200	438	212	595	842	6
cada	440	200	460	212	595	842	6
material.	461	200	500	212	595	842	6
Respecto	502	200	542	212	595	842	6
a	544	200	548	212	595	842	6
la	550	200	558	212	595	842	6
humedad	317	212	357	224	595	842	6
,	357	212	360	224	595	842	6
se	361	212	371	224	595	842	6
consiguió	372	212	414	224	595	842	6
valores	416	212	447	224	595	842	6
superiores	449	212	493	224	595	842	6
a	495	212	500	224	595	842	6
los	502	212	515	224	595	842	6
obte	516	212	535	224	595	842	6
nidos	535	212	558	224	595	842	6
por	317	224	332	236	595	842	6
Álvarez	334	224	369	236	595	842	6
et	372	226	379	236	595	842	6
al.	382	226	393	236	595	842	6
(2007)	395	224	425	236	595	842	6
tanto	427	224	449	236	595	842	6
en	452	224	462	236	595	842	6
muestras	464	224	503	236	595	842	6
comerciales	506	224	558	236	595	842	6
como	317	235	342	248	595	842	6
en	344	235	354	248	595	842	6
sus	356	235	370	248	595	842	6
ensayos	372	235	407	248	595	842	6
realizados.	409	235	456	248	595	842	6
Dicha	458	235	484	248	595	842	6
diferencia	486	235	530	248	595	842	6
puede	532	235	558	248	595	842	6
estar	317	247	338	259	595	842	6
asociada	341	247	379	259	595	842	6
tanto	381	247	403	259	595	842	6
al	406	247	414	259	595	842	6
tipo	416	247	433	259	595	842	6
de	436	247	446	259	595	842	6
cacao	449	247	474	259	595	842	6
evaluado	477	247	516	259	595	842	6
como	519	247	543	259	595	842	6
las	546	247	558	259	595	842	6
condiciones	317	259	370	271	595	842	6
ambientales,	372	259	427	271	595	842	6
no	430	259	441	271	595	842	6
obstante,	443	259	482	271	595	842	6
el	484	259	492	271	595	842	6
cacao	494	259	519	271	595	842	6
presenta	522	259	558	271	595	842	6
un	317	271	328	283	595	842	6
adecuado	331	271	373	283	595	842	6
contenido	375	271	419	283	595	842	6
de	422	271	432	283	595	842	6
humedad.	435	271	478	283	595	842	6
En	48	168	60	180	595	842	6
el	64	168	72	180	595	842	6
Cuadro	75	168	107	180	595	842	6
5	111	168	116	180	595	842	6
se	120	168	129	180	595	842	6
presentan	132	168	174	180	595	842	6
los	178	168	190	180	595	842	6
coeÞ	194	168	215	180	595	842	6
cientes	215	168	246	180	595	842	6
de	249	168	259	180	595	842	6
corre-	263	168	289	180	595	842	6
lación	48	180	75	192	595	842	6
para	78	180	97	192	595	842	6
tres	100	180	116	192	595	842	6
tipos	119	180	140	192	595	842	6
de	143	180	154	192	595	842	6
cacao	157	180	182	192	595	842	6
en	185	180	195	192	595	842	6
el	198	180	206	192	595	842	6
período	209	180	243	192	595	842	6
de	246	180	256	192	595	842	6
secado	259	180	289	192	595	842	6
para	48	192	67	205	595	842	6
dos	70	192	85	205	595	842	6
ciclos	88	192	114	205	595	842	6
de	117	192	127	205	595	842	6
cosecha	130	192	165	205	595	842	6
bajo	168	192	187	205	595	842	6
las	190	192	202	205	595	842	6
condi	205	192	230	205	595	842	6
ciones	230	192	258	205	595	842	6
climá-	261	192	289	205	595	842	6
ticas	48	204	68	217	595	842	6
del	71	204	85	217	595	842	6
Campo	88	204	120	217	595	842	6
Experimental	123	204	182	217	595	842	6
San	186	204	202	217	595	842	6
Juan	205	204	226	217	595	842	6
de	229	204	239	217	595	842	6
Lagunillas	243	204	289	217	595	842	6
del	48	217	62	229	595	842	6
Instituto	66	217	105	229	595	842	6
Nacional	109	217	150	229	595	842	6
de	155	217	165	229	595	842	6
Investigaciones	170	217	241	229	595	842	6
Agrícolas	245	217	289	229	595	842	6
(INIA-Mérida).	48	229	117	241	595	842	6
De	48	253	61	265	595	842	6
acuerdo	65	253	99	265	595	842	6
a	103	253	108	265	595	842	6
los	112	253	125	265	595	842	6
valores	128	253	160	265	595	842	6
de	164	253	174	265	595	842	6
las	178	253	190	265	595	842	6
pendientes	194	253	241	265	595	842	6
se	245	253	254	265	595	842	6
deduce	258	253	289	265	595	842	6
que	48	265	64	277	595	842	6
la	67	265	75	277	595	842	6
dispersión	79	265	124	277	595	842	6
fue	128	265	142	277	595	842	6
baja,	145	265	166	277	595	842	6
lo	170	265	178	277	595	842	6
que	182	265	198	277	595	842	6
permitió	201	265	239	277	595	842	6
explicar	242	265	278	277	595	842	6
el	281	265	289	277	595	842	6
comportamiento	48	277	120	289	595	842	6
de	122	277	133	289	595	842	6
dichos	135	277	164	289	595	842	6
cacaos	166	277	195	289	595	842	6
a	197	277	202	289	595	842	6
través	204	277	231	289	595	842	6
de	233	277	243	289	595	842	6
la	245	277	253	289	595	842	6
función	255	277	289	289	595	842	6
cuadrática	48	289	92	301	595	842	6
(Y	94	289	106	301	595	842	6
=	107	289	114	301	595	842	6
aX	115	289	128	301	595	842	6
2	128	290	131	297	595	842	6
-	133	289	137	301	595	842	6
bX	139	289	152	301	595	842	6
+	154	289	160	301	595	842	6
c)	162	289	171	301	595	842	6
para	172	289	191	301	595	842	6
la	193	289	201	301	595	842	6
pérdida	203	289	235	301	595	842	6
de	237	289	247	301	595	842	6
humedad	249	289	289	301	595	842	6
durante	48	301	81	313	595	842	6
el	84	301	92	313	595	842	6
secado.	94	301	127	313	595	842	6
En	317	294	329	306	595	842	6
este	331	294	348	306	595	842	6
sentido,	350	294	384	306	595	842	6
Ortiz	386	294	408	306	595	842	6
et	410	296	417	306	595	842	6
al.	419	296	430	306	595	842	6
(2009)	432	294	461	306	595	842	6
señalan	463	294	495	306	595	842	6
que	497	294	513	306	595	842	6
el	514	294	522	306	595	842	6
almace-	524	294	558	306	595	842	6
namiento	317	305	358	318	595	842	6
del	360	305	374	318	595	842	6
fruto	376	305	397	318	595	842	6
antes	400	305	422	318	595	842	6
del	425	305	438	318	595	842	6
desgrane	441	305	479	318	595	842	6
y	482	305	487	318	595	842	6
la	490	305	498	318	595	842	6
frecuencia	500	305	546	318	595	842	6
de	548	305	558	318	595	842	6
remoción	317	317	358	329	595	842	6
de	361	317	371	329	595	842	6
la	374	317	382	329	595	842	6
masa	384	317	407	329	595	842	6
fermentante	409	317	461	329	595	842	6
ocasiona	464	317	502	329	595	842	6
disminución	505	317	558	329	595	842	6
de	317	329	328	341	595	842	6
la	330	329	338	341	595	842	6
humedad	341	329	381	341	595	842	6
y	383	329	389	341	595	842	6
acidez	391	329	419	341	595	842	6
en	421	329	432	341	595	842	6
el	434	329	442	341	595	842	6
cacao.	445	329	472	341	595	842	6
Presentándose	475	329	537	341	595	842	6
para	540	329	558	341	595	842	6
el	317	341	325	353	595	842	6
cacao	328	341	353	353	595	842	6
Criollo	355	341	386	353	595	842	6
sólo	389	341	407	353	595	842	6
en	410	341	420	353	595	842	6
la	423	341	431	353	595	842	6
humedad,	433	341	476	353	595	842	6
mientras	479	341	516	353	595	842	6
que	519	341	535	353	595	842	6
en	537	341	548	353	595	842	6
el	550	341	558	353	595	842	6
Forastero	317	353	358	365	595	842	6
el	361	353	369	365	595	842	6
pH	372	353	386	365	595	842	6
y	389	353	394	365	595	842	6
la	397	353	405	365	595	842	6
acidez.	408	353	439	365	595	842	6
Sin	442	353	456	365	595	842	6
embargo,	459	353	500	365	595	842	6
si	503	353	510	365	595	842	6
la	513	353	521	365	595	842	6
masa	524	353	546	365	595	842	6
se	549	353	558	365	595	842	6
remueve	317	364	355	377	595	842	6
frecuentemente	360	364	427	377	595	842	6
se	430	364	439	377	595	842	6
produce	441	364	476	377	595	842	6
mucha	479	364	508	377	595	842	6
aireación	510	364	550	377	595	842	6
y	553	364	558	377	595	842	6
un	317	376	328	388	595	842	6
descenso	331	376	370	388	595	842	6
de	373	376	383	388	595	842	6
la	386	376	394	388	595	842	6
temperatura,	397	376	451	388	595	842	6
en	454	376	464	388	595	842	6
consecuencia,	467	376	528	388	595	842	6
dismi-	531	376	558	388	595	842	6
nución	317	388	347	400	595	842	6
de	350	388	360	400	595	842	6
la	363	388	371	400	595	842	6
velocidad	374	388	416	400	595	842	6
metabólica	419	388	467	400	595	842	6
y	470	388	476	400	595	842	6
alta	479	388	494	400	595	842	6
concentración	497	388	558	400	595	842	6
de	317	400	328	412	595	842	6
ácido	330	400	354	412	595	842	6
acético	357	400	387	412	595	842	6
en	390	400	400	412	595	842	6
los	403	400	416	412	595	842	6
granos	418	400	447	412	595	842	6
(Puziah	450	400	483	412	595	842	6
et	486	402	494	412	595	842	6
al.,	496	402	510	412	595	842	6
1998).	513	400	541	412	595	842	6
En	48	325	60	338	595	842	6
cuanto	63	325	92	338	595	842	6
a	94	325	99	338	595	842	6
la	101	325	109	338	595	842	6
AV	111	325	126	338	595	842	6
al	128	325	136	338	595	842	6
Þ	138	327	144	339	595	842	6
nal	144	325	157	338	595	842	6
del	160	325	173	338	595	842	6
proceso	176	325	210	338	595	842	6
de	212	325	222	338	595	842	6
secado,	225	325	257	338	595	842	6
el	260	325	268	338	595	842	6
aná-	270	325	289	338	595	842	6
lisis	48	337	66	350	595	842	6
estadístico	69	337	115	350	595	842	6
detectó	118	337	150	350	595	842	6
diferencias	153	337	201	350	595	842	6
a	204	337	209	350	595	842	6
un	212	337	223	350	595	842	6
nivel	226	337	248	350	595	842	6
de	251	337	261	350	595	842	6
signi-	264	337	289	350	595	842	6
Þ	48	352	54	363	595	842	6
cancia	54	349	82	362	595	842	6
mayor	86	349	114	362	595	842	6
al	118	349	126	362	595	842	6
5%,	129	349	147	362	595	842	6
entre	151	349	173	362	595	842	6
los	176	349	189	362	595	842	6
valores	193	349	225	362	595	842	6
promedios	228	349	275	362	595	842	6
de	279	349	289	362	595	842	6
acidez	48	362	76	374	595	842	6
volátil	78	362	107	374	595	842	6
en	109	362	119	374	595	842	6
los	122	362	135	374	595	842	6
diferentes	137	362	180	374	595	842	6
ciclos	183	362	208	374	595	842	6
de	211	362	221	374	595	842	6
cosecha,	223	362	261	374	595	842	6
en	263	362	274	374	595	842	6
los	276	362	289	374	595	842	6
distintos	48	374	85	386	595	842	6
tipos	87	374	108	386	595	842	6
de	110	374	121	386	595	842	6
cacaos	123	374	152	386	595	842	6
estudiados,	154	374	203	386	595	842	6
posible	204	374	236	386	595	842	6
mente	236	374	263	386	595	842	6
como	265	374	289	386	595	842	6
consecuencia	48	386	107	398	595	842	6
de	109	386	120	398	595	842	6
la	123	386	131	398	595	842	6
época	133	386	159	398	595	842	6
del	162	386	175	398	595	842	6
año	178	386	194	398	595	842	6
y	197	386	202	398	595	842	6
en	205	386	215	398	595	842	6
menor	218	386	246	398	595	842	6
magnitud	248	386	289	398	595	842	6
debido	48	398	77	410	595	842	6
al	79	398	87	410	595	842	6
material	89	398	124	410	595	842	6
genético	126	398	163	410	595	842	6
(Cuadro	164	398	200	410	595	842	6
6).	202	398	213	410	595	842	6
Por	215	398	231	410	595	842	6
esta	233	398	250	410	595	842	6
razón,	252	398	279	410	595	842	6
el	281	398	289	410	595	842	6
CUADRO	48	439	96	451	595	842	6
5.	99	439	107	451	595	842	6
Tipo	48	495	68	506	595	842	6
de	70	495	80	506	595	842	6
Cacao	83	495	110	506	595	842	6
Nº	539	55	550	67	595	842	6
4	552	55	558	67	595	842	6
Términos	119	439	161	451	595	842	6
de	163	439	174	451	595	842	6
la	176	439	184	451	595	842	6
función	187	439	220	451	595	842	6
cuadrática	223	439	268	451	595	842	6
de	270	439	281	451	595	842	6
pérdida	283	439	316	451	595	842	6
de	319	439	329	451	595	842	6
humedad	332	439	372	451	595	842	6
y	374	439	380	451	595	842	6
coeÞ	382	439	404	451	595	842	6
ciente	404	439	430	451	595	842	6
de	432	439	443	451	595	842	6
correlación	445	439	495	451	595	842	6
para	497	439	516	451	595	842	6
tres	519	439	534	451	595	842	6
tipos	537	439	558	451	595	842	6
de	119	450	129	462	595	842	6
cacao	132	450	157	462	595	842	6
durante	160	450	193	462	595	842	6
el	196	450	204	462	595	842	6
secado	207	450	236	462	595	842	6
en	239	450	250	462	595	842	6
dos	253	450	268	462	595	842	6
ciclos	271	450	296	462	595	842	6
de	299	450	310	462	595	842	6
cosecha,	312	450	350	462	595	842	6
bajo	353	450	372	462	595	842	6
las	375	450	387	462	595	842	6
condiciones	390	450	442	462	595	842	6
climáticas	445	450	490	462	595	842	6
en	492	450	503	462	595	842	6
San	506	450	522	462	595	842	6
Juan	525	450	545	462	595	842	6
de	548	450	558	462	595	842	6
Lagunillas	119	462	165	474	595	842	6
Mérida	168	462	200	474	595	842	6
-	203	462	206	474	595	842	6
Venezuela.	209	462	257	474	595	842	6
Ciclo	153	495	175	506	595	842	6
de	178	495	188	506	595	842	6
cosecha	190	495	223	506	595	842	6
a	280	495	285	506	595	842	6
X	288	495	295	506	595	842	6
2	295	495	298	501	595	842	6
-b	366	495	374	506	595	842	6
X	377	495	384	506	595	842	6
c	462	495	466	506	595	842	6
R	535	495	542	506	595	842	6
2	542	495	545	501	595	842	6
Guasare	48	526	81	537	595	842	6
I	184	526	187	537	595	842	6
0,6448	269	526	297	537	595	842	6
X	299	526	306	537	595	842	6
2	306	526	309	532	595	842	6
-7,229	354	526	380	537	595	842	6
X	383	526	390	537	595	842	6
35,672	451	526	478	537	595	842	6
0,9582	525	526	553	537	595	842	6
Guasare	48	546	81	557	595	842	6
II	181	546	188	557	595	842	6
0,6680	269	546	297	557	595	842	6
X	299	546	306	557	595	842	6
2	306	546	309	552	595	842	6
-0,2687	354	546	385	557	595	842	6
X	388	546	395	557	595	842	6
29,66	451	546	473	557	595	842	6
0,9645	525	546	553	557	595	842	6
CMSJ	48	566	73	577	595	842	6
I	184	566	187	577	595	842	6
0,6333	269	566	297	577	595	842	6
X	299	566	306	577	595	842	6
2	306	566	309	572	595	842	6
-5,6750	354	566	385	577	595	842	6
X	388	566	395	577	595	842	6
25,392	451	566	478	577	595	842	6
0,9425	525	566	553	577	595	842	6
CMSJ	48	586	73	597	595	842	6
II	181	586	188	597	595	842	6
0,7268	269	586	297	597	595	842	6
X	299	586	306	597	595	842	6
2	306	586	309	592	595	842	6
-6,6768	354	586	385	597	595	842	6
X	388	586	395	597	595	842	6
29,907	451	586	478	597	595	842	6
0,9492	525	586	553	597	595	842	6
Porcelana	48	606	87	617	595	842	6
I	184	606	187	617	595	842	6
0,9955	269	606	297	617	595	842	6
X	299	606	306	617	595	842	6
2	306	606	309	612	595	842	6
-9,0218	354	606	385	617	595	842	6
X	388	606	395	617	595	842	6
34,422	451	606	478	617	595	842	6
0,9647	525	606	553	617	595	842	6
Porcelana	48	626	87	637	595	842	6
II	181	626	188	637	595	842	6
1,3857	269	626	297	637	595	842	6
X	299	626	306	637	595	842	6
2	306	626	309	632	595	842	6
-10,151	354	626	385	637	595	842	6
X	388	626	395	637	595	842	6
33,843	451	626	478	637	595	842	6
0,9350	525	626	553	637	595	842	6
ICS-1	48	646	72	657	595	842	6
I	184	646	187	657	595	842	6
0,982	269	646	292	657	595	842	6
X	294	646	301	657	595	842	6
2	301	646	304	652	595	842	6
-7,8521	354	646	385	657	595	842	6
X	388	646	395	657	595	842	6
31,136	451	646	478	657	595	842	6
0,9853	525	646	553	657	595	842	6
IMC-67	48	666	80	677	595	842	6
x	83	666	88	677	595	842	6
OC-61	90	666	117	677	595	842	6
I	184	666	187	677	595	842	6
0,8179	269	666	297	677	595	842	6
X	299	666	306	677	595	842	6
2	306	666	309	672	595	842	6
-6,3164	354	666	385	677	595	842	6
X	388	666	395	677	595	842	6
26,336	451	666	478	677	595	842	6
0,9699	525	666	553	677	595	842	6
IMC-67	48	686	80	697	595	842	6
x	83	686	88	697	595	842	6
OC-61	90	686	117	697	595	842	6
II	181	686	188	697	595	842	6
0,8223	269	686	297	697	595	842	6
X	299	686	306	697	595	842	6
2	306	686	309	692	595	842	6
-6,1087	354	686	385	697	595	842	6
X	388	686	395	697	595	842	6
24,634	451	686	478	697	595	842	6
0,9555	525	686	553	697	595	842	6
CMSJ=	48	710	76	720	595	842	6
Criollo	78	710	103	720	595	842	6
Merideño	106	710	141	720	595	842	6
San	143	710	156	720	595	842	6
Juan	159	710	175	720	595	842	6
394	295	736	311	748	595	842	6
ZAMBRANO	116	55	176	67	595	842	7
et	179	58	187	67	595	842	7
al.	189	58	200	67	595	842	7
-	203	55	206	67	595	842	7
Calidad	209	55	242	67	595	842	7
en	244	55	254	67	595	842	7
almendras	257	55	300	67	595	842	7
de	302	55	312	67	595	842	7
cacao	315	55	339	67	595	842	7
Criollo,	342	55	374	67	595	842	7
Trinitario	376	55	416	67	595	842	7
y	419	55	424	67	595	842	7
Forastero	427	55	466	67	595	842	7
CUADRO	37	95	85	107	595	842	7
6.	88	95	96	107	595	842	7
Tipo	37	152	57	163	595	842	7
de	59	152	69	163	595	842	7
cacao	72	152	95	163	595	842	7
-	306	95	310	107	595	842	7
Valores	321	95	353	107	595	842	7
de	356	95	366	107	595	842	7
pH	369	95	382	107	595	842	7
próximos	385	95	425	107	595	842	7
a	428	95	433	107	595	842	7
cinco	435	95	458	107	595	842	7
en	461	95	471	107	595	842	7
los	474	95	486	107	595	842	7
cotiledones	489	95	537	107	595	842	7
al	540	95	547	107	595	842	7
Þ	321	109	327	121	595	842	7
nal	326	107	339	119	595	842	7
del	342	107	355	119	595	842	7
proceso	357	107	390	119	595	842	7
de	393	107	403	119	595	842	7
fermentación	406	107	461	119	595	842	7
y	464	107	469	119	595	842	7
secado,	472	107	503	119	595	842	7
podría	506	107	533	119	595	842	7
ser	535	107	547	119	595	842	7
un	321	119	331	131	595	842	7
criterio	334	119	364	131	595	842	7
para	366	119	384	131	595	842	7
indicar	387	119	416	131	595	842	7
un	418	119	429	131	595	842	7
buen	431	119	452	131	595	842	7
beneÞ	454	119	480	131	595	842	7
cio	480	119	493	131	595	842	7
del	496	119	509	131	595	842	7
cacao.	511	119	538	131	595	842	7
Valores	108	95	141	107	595	842	7
de	144	95	154	107	595	842	7
acidez	157	95	185	107	595	842	7
volátil	188	95	216	107	595	842	7
de	219	95	229	107	595	842	7
almendras	232	95	278	107	595	842	7
de	108	107	118	119	595	842	7
cacaos	119	107	146	119	595	842	7
(Criollos,	148	107	186	119	595	842	7
Trinitario	187	107	226	119	595	842	7
y	227	107	233	119	595	842	7
Fora	234	107	253	119	595	842	7
stero)	253	107	278	119	595	842	7
al	108	118	115	130	595	842	7
Þ	118	120	124	132	595	842	7
nal	124	118	138	130	595	842	7
del	141	118	154	130	595	842	7
proceso	157	118	191	130	595	842	7
de	194	118	204	130	595	842	7
secado.	207	118	239	130	595	842	7
Ciclo	111	152	133	163	595	842	7
de	136	152	146	163	595	842	7
cosecha	148	152	181	163	595	842	7
-	306	143	310	155	595	842	7
Los	321	143	337	155	595	842	7
cacaos	339	143	368	155	595	842	7
criollos	370	143	403	155	595	842	7
bien	405	143	424	155	595	842	7
fermentados	426	143	480	155	595	842	7
y	482	143	487	155	595	842	7
secos	489	143	513	155	595	842	7
presen-	515	143	547	155	595	842	7
tan	321	155	334	167	595	842	7
colores	337	155	370	167	595	842	7
castaño	373	155	407	167	595	842	7
claro	410	155	432	167	595	842	7
y	435	155	441	167	595	842	7
cotiledones	444	155	495	167	595	842	7
agrie	498	155	521	167	595	842	7
tados,	521	155	547	167	595	842	7
mientras	321	167	360	179	595	842	7
que	364	167	381	179	595	842	7
el	385	167	393	179	595	842	7
Trinitario	398	167	441	179	595	842	7
y	446	167	451	179	595	842	7
Forastero	456	167	499	179	595	842	7
presentan	504	167	547	179	595	842	7
color	321	179	344	191	595	842	7
pardo	346	179	372	191	595	842	7
oscuro	375	179	404	191	595	842	7
e	407	179	412	191	595	842	7
igualmente	415	179	465	191	595	842	7
cotiledones	467	179	518	191	595	842	7
agrie-	521	179	547	191	595	842	7
tados	321	191	344	203	595	842	7
con	347	191	363	203	595	842	7
presencia	366	191	409	203	595	842	7
de	411	191	422	203	595	842	7
algunas	425	191	459	203	595	842	7
almendras	462	191	508	203	595	842	7
de	511	191	521	203	595	842	7
color	524	191	547	203	595	842	7
violeta.	321	203	354	215	595	842	7
Acidez	205	152	234	163	595	842	7
volátil	237	152	263	163	595	842	7
(mg	189	163	206	174	595	842	7
CH	208	163	223	174	595	842	7
3	223	170	226	177	595	842	7
COOH/gm)	226	163	276	174	595	842	7
Guasare	37	188	69	199	595	842	7
Guasare	37	203	69	214	595	842	7
CMSJ	37	218	62	229	595	842	7
I	143	188	146	199	595	842	7
II	140	203	147	214	595	842	7
I	143	218	146	229	595	842	7
4,94a	226	188	248	199	595	842	7
3,93b	226	203	248	214	595	842	7
6,49a	226	218	248	229	595	842	7
CMSJ	37	233	62	244	595	842	7
Porcelana	37	248	76	259	595	842	7
Porcelana	37	263	76	274	595	842	7
ICS-1	37	278	61	289	595	842	7
IMC-67xOC-61	37	293	101	304	595	842	7
IMC-67xOC-61	37	308	101	319	595	842	7
II	140	233	147	244	595	842	7
I	143	248	146	259	595	842	7
II	140	263	147	274	595	842	7
I	143	278	146	289	595	842	7
I	143	293	146	304	595	842	7
II	140	308	147	319	595	842	7
4,01b	226	233	248	244	595	842	7
7,78a	226	248	248	259	595	842	7
7,22b	226	263	248	274	595	842	7
5,39a	226	278	248	289	595	842	7
6,01a	226	293	248	304	595	842	7
8,33b	226	308	248	319	595	842	7
-	306	227	310	239	595	842	7
Los	321	227	337	239	595	842	7
cacaos	339	227	369	239	595	842	7
criollos	371	227	404	239	595	842	7
presenta	407	227	443	239	595	842	7
un	446	227	457	239	595	842	7
rendimiento	459	227	512	239	595	842	7
en	515	227	525	239	595	842	7
peso	528	227	547	239	595	842	7
superior	321	239	356	251	595	842	7
al	358	239	366	251	595	842	7
cacao	369	239	393	251	595	842	7
Forastero	396	239	437	251	595	842	7
y	439	239	445	251	595	842	7
Trinitario.	447	239	491	251	595	842	7
-	306	263	310	275	595	842	7
La	321	263	332	275	595	842	7
AV	336	263	350	275	595	842	7
inß	354	263	369	275	595	842	7
uye	369	263	385	275	595	842	7
sobre	389	263	413	275	595	842	7
las	417	263	429	275	595	842	7
propiedades	433	263	486	275	595	842	7
del	490	263	504	275	595	842	7
grano	508	263	533	275	595	842	7
de	537	263	547	275	595	842	7
cacao,	321	275	348	287	595	842	7
la	352	275	360	287	595	842	7
cual	363	275	382	287	595	842	7
varía	385	275	407	287	595	842	7
en	411	275	421	287	595	842	7
función	425	275	458	287	595	842	7
del	462	275	475	287	595	842	7
tipo	479	275	496	287	595	842	7
de	499	275	510	287	595	842	7
cacao	513	275	538	287	595	842	7
y	542	275	547	287	595	842	7
ciclo	321	287	342	299	595	842	7
de	345	287	355	299	595	842	7
cosecha.	358	287	395	299	595	842	7
-	306	311	310	323	595	842	7
El	321	311	330	323	595	842	7
contenido	332	311	376	323	595	842	7
de	378	311	388	323	595	842	7
humedad	390	311	430	323	595	842	7
para	432	311	451	323	595	842	7
todas	453	311	476	323	595	842	7
las	478	311	490	323	595	842	7
muestras	492	311	531	323	595	842	7
fue	533	311	547	323	595	842	7
menor	321	323	349	335	595	842	7
al	351	323	359	335	595	842	7
8%	361	323	376	335	595	842	7
y	378	323	384	335	595	842	7
las	386	323	399	335	595	842	7
pérdidas	401	323	438	335	595	842	7
de	441	323	451	335	595	842	7
las	453	323	466	335	595	842	7
mismas	468	323	502	335	595	842	7
durante	504	323	537	335	595	842	7
la	539	323	547	335	595	842	7
etapa	321	335	344	347	595	842	7
del	346	335	360	347	595	842	7
secado	363	335	393	347	595	842	7
fueron	395	335	424	347	595	842	7
próximas	427	335	468	347	595	842	7
al	470	335	478	347	595	842	7
53%	481	335	501	347	595	842	7
del	504	335	517	347	595	842	7
conte-	520	335	547	347	595	842	7
nido	321	347	340	359	595	842	7
inicial	343	347	371	359	595	842	7
en	374	347	384	359	595	842	7
todas	387	347	410	359	595	842	7
las	414	347	426	359	595	842	7
muestras	429	347	468	359	595	842	7
de	471	347	481	359	595	842	7
Criollo	484	347	516	359	595	842	7
y	519	347	524	359	595	842	7
47%	527	347	547	359	595	842	7
en	321	359	331	371	595	842	7
el	334	359	342	371	595	842	7
Forastero.	344	359	389	371	595	842	7
CMSJ=	37	328	64	338	595	842	7
Criollo	67	328	92	338	595	842	7
Merideño	94	328	129	338	595	842	7
San	132	328	145	338	595	842	7
Juan.	147	328	166	338	595	842	7
En	37	338	47	348	595	842	7
cada	49	338	65	348	595	842	7
factor	67	338	88	348	595	842	7
de	90	338	99	348	595	842	7
letras	101	338	120	348	595	842	7
distintas	122	338	152	348	595	842	7
en	154	338	163	348	595	842	7
columnas,	165	338	202	348	595	842	7
indican	204	338	230	348	595	842	7
diferencias	232	338	272	348	595	842	7
a	274	338	278	348	595	842	7
un	37	348	46	358	595	842	7
nivel	48	348	66	358	595	842	7
de	68	348	77	358	595	842	7
signiÞ	79	348	101	358	595	842	7
cación	101	348	125	358	595	842	7
del	127	348	138	358	595	842	7
5%.	140	348	155	358	595	842	7
-	306	383	310	395	595	842	7
En	321	383	333	395	595	842	7
100	336	383	353	395	595	842	7
g	356	383	361	395	595	842	7
de	364	383	375	395	595	842	7
muestra,	378	383	417	395	595	842	7
el	420	383	428	395	595	842	7
número	431	383	466	395	595	842	7
de	469	383	480	395	595	842	7
almendras	483	383	530	395	595	842	7
fue	533	383	547	395	595	842	7
mayor	321	395	349	407	595	842	7
para	352	395	371	407	595	842	7
el	374	395	382	407	595	842	7
cacao	385	395	410	407	595	842	7
Forastero	413	395	454	407	595	842	7
IMC-67xOC-61	457	395	528	407	595	842	7
y	531	395	536	407	595	842	7
el	539	395	547	407	595	842	7
menor	321	407	348	419	595	842	7
número	351	407	384	419	595	842	7
contados	387	407	426	419	595	842	7
lo	428	407	437	419	595	842	7
presentó	440	407	477	419	595	842	7
Guasare,	480	407	518	419	595	842	7
ICS-1	521	407	547	419	595	842	7
y	321	419	326	431	595	842	7
CMSJ.	330	419	361	431	595	842	7
Lográndo	365	419	408	431	595	842	7
se	408	419	417	431	595	842	7
en	421	419	432	431	595	842	7
estos	436	419	458	431	595	842	7
últimos	462	419	496	431	595	842	7
cacaos,	500	419	532	431	595	842	7
un	536	419	547	431	595	842	7
mayor	321	431	349	443	595	842	7
rendimiento	351	431	405	443	595	842	7
.	405	431	407	443	595	842	7
CONCLUSIONES	109	384	205	398	595	842	7
-	37	407	40	419	595	842	7
El	51	407	61	419	595	842	7
cacao	64	407	89	419	595	842	7
Criollo	92	407	123	419	595	842	7
(Porcelana,	126	407	175	419	595	842	7
Guasare	178	407	214	419	595	842	7
y	217	407	223	419	595	842	7
CMSJ)	226	407	257	419	595	842	7
pre-	260	407	278	419	595	842	7
senta	51	419	73	431	595	842	7
menor	75	419	103	431	595	842	7
AT	105	419	118	431	595	842	7
en	120	419	130	431	595	842	7
los	132	419	145	431	595	842	7
cotile	147	419	171	431	595	842	7
dones	171	419	197	431	595	842	7
en	199	419	209	431	595	842	7
comparación	211	419	268	431	595	842	7
al	270	419	278	431	595	842	7
Foras	51	431	75	443	595	842	7
tero	75	431	92	443	595	842	7
y	95	431	100	443	595	842	7
Trinitario	103	431	144	443	595	842	7
al	147	431	155	443	595	842	7
Þ	157	433	163	445	595	842	7
nal	163	431	177	443	595	842	7
del	179	431	193	443	595	842	7
proceso	195	431	230	443	595	842	7
de	232	431	242	443	595	842	7
secado	245	431	275	443	595	842	7
.	275	431	278	443	595	842	7
CUADRO	37	479	85	491	595	842	7
7.	88	479	96	491	595	842	7
Análisis	108	479	144	491	595	842	7
físicos	146	479	175	491	595	842	7
de	177	479	188	491	595	842	7
almendras	190	479	235	491	595	842	7
de	238	479	248	491	595	842	7
cacao	251	479	276	491	595	842	7
(Criollo,	278	479	316	491	595	842	7
Trinitario	318	479	360	491	595	842	7
y	362	479	368	491	595	842	7
Forastero)	370	479	415	491	595	842	7
al	418	479	426	491	595	842	7
Þ	428	481	434	493	595	842	7
nal	434	479	448	491	595	842	7
del	450	479	463	491	595	842	7
proceso	466	479	500	491	595	842	7
de	503	479	513	491	595	842	7
secado.	515	479	548	491	595	842	7
Tipo	37	516	57	527	595	842	7
de	59	516	69	527	595	842	7
cacao	37	528	61	539	595	842	7
Semillas/	93	516	132	527	595	842	7
100	102	528	117	539	595	842	7
g	119	528	124	539	595	842	7
Peso	147	516	167	527	595	842	7
de	169	516	179	527	595	842	7
100	182	516	197	527	595	842	7
semillas	156	528	190	539	595	842	7
ÍA	218	528	229	539	595	842	7
g	231	528	236	539	595	842	7
Cascarilla	263	516	307	527	595	842	7
(%)	273	528	290	539	595	842	7
Humedad	326	516	368	527	595	842	7
(%)	340	528	357	539	595	842	7
Humedad	385	516	428	527	595	842	7
testa	397	528	417	539	595	842	7
Grosor	448	516	478	527	595	842	7
de	480	516	490	527	595	842	7
la	448	528	455	539	595	842	7
semilla	458	528	488	539	595	842	7
Guasare	37	553	69	564	595	842	7
65	108	553	118	564	595	842	7
159,36	156	553	183	564	595	842	7
1,59	218	553	236	564	595	842	7
12,25	273	553	296	564	595	842	7
7,6	340	553	352	564	595	842	7
Lisa	397	553	414	564	595	842	7
Gruesa	455	553	483	564	595	842	7
CMSJ	37	571	62	582	595	842	7
71	108	571	118	582	595	842	7
145,42	156	571	183	582	595	842	7
1,46	218	571	236	582	595	842	7
12,26	273	571	296	582	595	842	7
7,6	340	571	352	582	595	842	7
Lisa	397	571	414	582	595	842	7
Plana	460	571	482	582	595	842	7
Porcelana	37	589	76	600	595	842	7
74	108	589	118	600	595	842	7
139,71	156	589	183	600	595	842	7
1,40	218	589	236	600	595	842	7
17,81	273	589	296	600	595	842	7
7,7	340	589	352	600	595	842	7
Lisa	397	589	414	600	595	842	7
Gruesa	455	589	483	600	595	842	7
IMC-67	37	609	69	620	595	842	7
Color	513	516	537	527	595	842	7
interno	509	528	540	539	595	842	7
2,5R	515	609	535	620	595	842	7
xOC-61	37	627	69	638	595	842	7
78	108	627	118	638	595	842	7
128,75	156	627	183	638	595	842	7
1,29	218	627	236	638	595	842	7
16,61	273	627	296	638	595	842	7
7,5	340	627	352	638	595	842	7
Áspera	397	627	425	638	595	842	7
Plana	460	627	482	638	595	842	7
4/2	518	627	531	638	595	842	7
10R	509	640	526	651	595	842	7
3/2	528	640	541	651	595	842	7
2,5R	515	653	535	664	595	842	7
ICS-1	37	671	61	682	595	842	7
66	108	671	118	682	595	842	7
153,27	156	671	183	682	595	842	7
1,53	218	671	236	682	595	842	7
14,02	273	671	296	682	595	842	7
7,6	340	671	352	682	595	842	7
Lisa	397	671	414	682	595	842	7
Plana	460	671	482	682	595	842	7
4/3	518	671	531	682	595	842	7
10R	509	684	526	695	595	842	7
6/4	528	684	541	695	595	842	7
CMSJ=	37	702	64	712	595	842	7
Criollo	67	702	92	712	595	842	7
Merideño	94	702	129	712	595	842	7
San	132	702	145	712	595	842	7
Juan.	147	702	166	712	595	842	7
Color	37	712	57	722	595	842	7
Interno:	59	712	88	722	595	842	7
determinado	90	712	135	722	595	842	7
a	137	712	141	722	595	842	7
través	144	712	165	722	595	842	7
de	167	712	176	722	595	842	7
la	178	712	185	722	595	842	7
tabla	187	712	204	722	595	842	7
Munsell	207	712	236	722	595	842	7
de	238	712	247	722	595	842	7
colores	249	712	275	722	595	842	7
vegetales.	277	712	313	722	595	842	7
395	284	736	300	748	595	842	7
Vol.	48	55	65	67	595	842	8
60	68	55	78	67	595	842	8
-	83	55	87	67	595	842	8
2010	90	55	111	67	595	842	8
AGRONOMÍA	248	55	314	67	595	842	8
TROPICAL	316	55	367	67	595	842	8
BIBLIOGRAFÍA	124	95	214	109	595	842	8
Nº	539	55	550	67	595	842	8
4	552	55	558	67	595	842	8
Nogales,	317	96	356	108	595	842	8
J.,	359	96	369	108	595	842	8
L.	371	96	381	108	595	842	8
Graziani	383	96	421	108	595	842	8
de	424	96	434	108	595	842	8
Fariñas	437	96	469	108	595	842	8
y	472	96	477	108	595	842	8
L.	480	96	489	108	595	842	8
Ortiz	492	96	515	108	595	842	8
de	517	96	528	108	595	842	8
Berto-	530	96	558	108	595	842	8
relli.	331	108	352	120	595	842	8
2006.	356	108	381	120	595	842	8
Cambios	384	108	424	120	595	842	8
físicos	427	108	456	120	595	842	8
y	460	108	465	120	595	842	8
químicos	469	108	510	120	595	842	8
durante	514	108	547	120	595	842	8
el	550	108	558	120	595	842	8
secado	331	120	361	132	595	842	8
al	364	120	372	132	595	842	8
sol	375	120	388	132	595	842	8
del	391	120	404	132	595	842	8
grano	407	120	432	132	595	842	8
de	435	120	446	132	595	842	8
cacao	449	120	474	132	595	842	8
fermentado	477	120	527	132	595	842	8
en	530	120	540	132	595	842	8
dos	543	120	558	132	595	842	8
diseños	331	132	365	144	595	842	8
de	370	132	380	144	595	842	8
cajones	385	132	419	144	595	842	8
de	423	132	434	144	595	842	8
madera.	438	132	474	144	595	842	8
Agronomía	478	132	530	144	595	842	8
Trop.	534	132	558	144	595	842	8
56(1):5-20.	331	144	381	156	595	842	8
Álvarez,	48	120	86	132	595	842	8
C.,	89	120	102	132	595	842	8
E.	106	120	115	132	595	842	8
Pérez	119	120	143	132	595	842	8
y	147	120	152	132	595	842	8
M.	156	120	168	132	595	842	8
C.	172	120	182	132	595	842	8
Lares.	186	120	213	132	595	842	8
2007.	217	120	241	132	595	842	8
Caracteri-	245	120	289	132	595	842	8
zación	62	132	92	144	595	842	8
física	97	132	123	144	595	842	8
y	127	132	133	144	595	842	8
química	137	132	175	144	595	842	8
de	179	132	190	144	595	842	8
almendras	195	132	243	144	595	842	8
de	247	132	258	144	595	842	8
cacao	263	132	289	144	595	842	8
fermen	62	144	93	156	595	842	8
tadas,	93	144	119	156	595	842	8
secas	121	144	144	156	595	842	8
y	146	144	152	156	595	842	8
tostadas	154	144	189	156	595	842	8
cultivadas	191	144	236	156	595	842	8
en	238	144	249	156	595	842	8
la	251	144	259	156	595	842	8
región	261	144	289	156	595	842	8
de	62	156	73	168	595	842	8
Cuyagua,	78	156	123	168	595	842	8
estado	128	156	158	168	595	842	8
Aragua.	163	156	201	168	595	842	8
Agronomía	205	156	259	168	595	842	8
Trop.	263	156	289	168	595	842	8
57(4):249-256.	62	168	128	180	595	842	8
Ortiz	317	168	341	180	595	842	8
de	345	168	356	180	595	842	8
Bertorelli,	360	168	406	180	595	842	8
L.,	411	168	423	180	595	842	8
L.	428	168	438	180	595	842	8
Graziani	442	168	481	180	595	842	8
de	485	168	496	180	595	842	8
Fariñas	500	168	534	180	595	842	8
y	538	168	544	180	595	842	8
R.	548	168	558	180	595	842	8
L.	331	180	341	192	595	842	8
Gervaise.	345	180	388	192	595	842	8
2009.	392	180	417	192	595	842	8
Evaluación	422	180	472	192	595	842	8
de	476	180	487	192	595	842	8
varios	491	180	518	192	595	842	8
factores	523	180	558	192	595	842	8
sobre	331	192	356	204	595	842	8
características	358	192	421	204	595	842	8
químicas	423	192	463	204	595	842	8
del	465	192	478	204	595	842	8
grano	481	192	506	204	595	842	8
de	508	192	518	204	595	842	8
cacao	521	192	546	204	595	842	8
en	548	192	558	204	595	842	8
fermentación	331	204	390	216	595	842	8
.	390	204	392	216	595	842	8
Agronomía	394	204	445	216	595	842	8
Trop.	447	204	471	216	595	842	8
59(1):73-79.	474	204	529	216	595	842	8
Biehl,	48	192	75	204	595	842	8
B.,	79	192	92	204	595	842	8
B.	96	192	107	204	595	842	8
Meyer,	111	192	142	204	595	842	8
G.	146	192	157	204	595	842	8
Crone,	161	192	191	204	595	842	8
L.	196	192	205	204	595	842	8
Pollmenn	209	192	252	204	595	842	8
and	256	192	272	204	595	842	8
M.	276	192	289	204	595	842	8
Bin	62	204	78	216	595	842	8
Said.	82	204	104	216	595	842	8
1989.	108	204	132	216	595	842	8
Chemical	136	204	178	216	595	842	8
and	182	204	198	216	595	842	8
physical	201	204	238	216	595	842	8
changes	241	204	277	216	595	842	8
in	280	204	289	216	595	842	8
the	62	216	76	228	595	842	8
pulp	78	216	98	228	595	842	8
during	101	216	129	228	595	842	8
ripening	132	216	169	228	595	842	8
and	171	216	187	228	595	842	8
post	190	216	208	228	595	842	8
harvest	211	216	243	228	595	842	8
storage	245	216	277	228	595	842	8
of	280	216	289	228	595	842	8
cocoa	62	228	88	240	595	842	8
pods.	91	228	114	240	595	842	8
J.	117	228	124	240	595	842	8
Sci.	127	228	143	240	595	842	8
Food	146	228	169	240	595	842	8
Agric.	171	228	199	240	595	842	8
48(2):189-208.	202	228	268	240	595	842	8
Puziah,	317	228	350	240	595	842	8
H.,	354	228	367	240	595	842	8
S.	371	228	380	240	595	842	8
Jinap,	383	228	409	240	595	842	8
M.	413	228	425	240	595	842	8
Kharidah	429	228	470	240	595	842	8
and	474	228	490	240	595	842	8
A.	493	228	503	240	595	842	8
Asbi.	506	228	530	240	595	842	8
1998.	534	228	558	240	595	842	8
Effect	331	240	358	252	595	842	8
of	361	240	370	252	595	842	8
mass	373	240	395	252	595	842	8
and	398	240	414	252	595	842	8
turning	416	240	448	252	595	842	8
time	451	240	470	252	595	842	8
on	473	240	484	252	595	842	8
free	487	240	504	252	595	842	8
amino	507	240	534	252	595	842	8
acid,	537	240	558	252	595	842	8
peptide-N,	331	252	378	264	595	842	8
sugar	381	252	405	264	595	842	8
and	408	252	423	264	595	842	8
pyrazine	426	252	464	264	595	842	8
concentration	467	252	527	264	595	842	8
during	530	252	558	264	595	842	8
cocoa	331	264	357	276	595	842	8
fermentation.	360	264	419	276	595	842	8
J.	421	264	428	276	595	842	8
Sci.	431	264	447	276	595	842	8
Food	450	264	473	276	595	842	8
Agric.	475	264	502	276	595	842	8
78:543-550.	505	264	558	276	595	842	8
Cros,	48	252	72	264	595	842	8
E.	77	252	87	264	595	842	8
1995.	91	252	117	264	595	842	8
Cocoa	122	252	151	264	595	842	8
aroma	155	252	184	264	595	842	8
formation.	188	252	236	264	595	842	8
In:	241	252	255	264	595	842	8
Cocoa	260	252	289	264	595	842	8
Meeting,	62	264	102	276	595	842	8
The	106	264	123	276	595	842	8
various	128	264	160	276	595	842	8
aspects	165	264	197	276	595	842	8
of	201	264	210	276	595	842	8
quality.	215	264	248	276	595	842	8
Seminar	252	264	289	276	595	842	8
Proceeding.	62	276	114	288	595	842	8
CIRAD.	116	276	153	288	595	842	8
Montpellier,	155	276	210	288	595	842	8
Francia,	212	276	248	288	595	842	8
169-180.	250	276	289	288	595	842	8
SAS	317	288	337	300	595	842	8
Institute	339	288	374	300	595	842	8
Inc.	376	288	393	300	595	842	8
1998.	395	288	419	300	595	842	8
SAS/STAT	421	288	469	300	595	842	8
Users	470	288	495	300	595	842	8
guide.	497	288	524	300	595	842	8
Version	525	288	558	300	595	842	8
6,	331	300	340	312	595	842	8
4th	342	300	357	312	595	842	8
Edition,	359	300	394	312	595	842	8
Vol.	397	300	415	312	595	842	8
2,	418	300	426	312	595	842	8
Cary.	429	300	452	312	595	842	8
N.C.	455	300	476	312	595	842	8
USA.	478	300	503	312	595	842	8
Espin,	48	300	76	312	595	842	8
S.	79	300	88	312	595	842	8
y	91	300	96	312	595	842	8
A.	99	300	110	312	595	842	8
Armijos.	112	300	151	312	595	842	8
2001.	154	300	179	312	595	842	8
Determinación	182	300	247	312	595	842	8
del	250	300	264	312	595	842	8
pH	267	300	280	312	595	842	8
y	283	300	289	312	595	842	8
la	62	312	70	324	595	842	8
acidez	73	312	101	324	595	842	8
titulable	104	312	140	324	595	842	8
en	142	312	153	324	595	842	8
semillas	155	312	191	324	595	842	8
de	194	312	204	324	595	842	8
cacao.	207	312	235	324	595	842	8
Métodos	237	312	276	324	595	842	8
de	279	312	289	324	595	842	8
análisis	62	324	95	336	595	842	8
de	96	324	107	336	595	842	8
cacao.	109	324	136	336	595	842	8
INIAP,	138	324	168	336	595	842	8
Departamento	170	324	232	336	595	842	8
de	233	324	244	336	595	842	8
Nutrición	248	324	289	336	595	842	8
y	62	336	68	348	595	842	8
Calidad.	70	336	107	348	595	842	8
Quito,	110	336	138	348	595	842	8
Ecuador,	141	336	180	348	595	842	8
2-6.	182	336	200	348	595	842	8
Stevenson,	317	324	365	336	595	842	8
C.,	367	324	380	336	595	842	8
J.	382	324	389	336	595	842	8
Corven	391	324	424	336	595	842	8
y	426	324	431	336	595	842	8
G.	433	324	444	336	595	842	8
Villanueva.	446	324	496	336	595	842	8
1993.	498	324	523	336	595	842	8
Manual	525	324	558	336	595	842	8
para	331	336	351	348	595	842	8
el	355	336	363	348	595	842	8
análisis	367	336	401	348	595	842	8
de	405	336	416	348	595	842	8
cacao	420	336	445	348	595	842	8
en	449	336	460	348	595	842	8
el	464	336	472	348	595	842	8
laboratorio.	476	336	528	348	595	842	8
IICA.	533	336	558	348	595	842	8
PROCACAO.	331	348	394	360	595	842	8
Costa	397	348	422	360	595	842	8
Rica,	425	348	448	360	595	842	8
65	450	348	461	360	595	842	8
p.	464	348	472	360	595	842	8
Espín,	48	360	75	372	595	842	8
S.,	78	360	89	372	595	842	8
A.	91	360	101	372	595	842	8
Villavicencio	104	360	161	372	595	842	8
y	163	360	169	372	595	842	8
A.	171	360	181	372	595	842	8
Armijos.	183	360	221	372	595	842	8
2001.	223	360	248	372	595	842	8
Determi-	250	360	289	372	595	842	8
nation	62	372	89	384	595	842	8
of	92	372	101	384	595	842	8
volatile	104	372	136	384	595	842	8
acidity	139	372	168	384	595	842	8
in	171	372	180	384	595	842	8
cocoa	183	372	208	384	595	842	8
beans.	211	372	238	384	595	842	8
Procedures	241	372	289	384	595	842	8
for	62	384	75	396	595	842	8
chemical	76	384	114	396	595	842	8
analysis	116	384	150	396	595	842	8
homologation.	151	384	213	396	595	842	8
Insti	214	384	233	396	595	842	8
tuto	233	384	249	396	595	842	8
Nacional	251	384	289	396	595	842	8
Autónomo	62	396	108	408	595	842	8
de	109	396	119	408	595	842	8
Investigaciones	121	396	186	408	595	842	8
Agropecuarias,	187	396	251	408	595	842	8
Estación	253	396	289	408	595	842	8
Experimental	62	408	120	420	595	842	8
Santa	122	408	146	420	595	842	8
Catalina,	148	408	186	420	595	842	8
Departamento	188	408	249	420	595	842	8
de	251	408	261	420	595	842	8
Nutri-	263	408	289	420	595	842	8
ción	62	420	81	432	595	842	8
y	83	420	89	432	595	842	8
Calidad.	91	420	128	432	595	842	8
Quito,	130	420	157	432	595	842	8
Ecuador,	160	420	198	432	595	842	8
7-12.	201	420	223	432	595	842	8
Zaibunnisa,	317	372	368	384	595	842	8
A.,	371	372	384	384	595	842	8
A.	387	372	398	384	595	842	8
Russly,	401	372	433	384	595	842	8
S.	436	372	445	384	595	842	8
Jinap,	448	372	474	384	595	842	8
B.	477	372	487	384	595	842	8
Jamilah	490	372	524	384	595	842	8
and	527	372	543	384	595	842	8
W.	546	372	558	384	595	842	8
Teguh.	331	384	361	396	595	842	8
2000.	364	384	389	396	595	842	8
Mechanical	391	384	442	396	595	842	8
fermentation:	445	384	504	396	595	842	8
Its	506	384	517	396	595	842	8
effect	520	384	545	396	595	842	8
on	547	384	558	396	595	842	8
the	331	396	345	408	595	842	8
quality	348	396	378	408	595	842	8
of	381	396	390	408	595	842	8
cocoa	393	396	419	408	595	842	8
beans.	421	396	449	408	595	842	8
13th	452	396	471	408	595	842	8
International	474	396	530	408	595	842	8
cocoa	533	396	558	408	595	842	8
research	331	408	367	420	595	842	8
conference.	369	408	418	420	595	842	8
Kota	420	408	441	420	595	842	8
Kinabalu,	442	408	484	420	595	842	8
Sabah,	486	408	515	420	595	842	8
Malaysia,	517	408	558	420	595	842	8
1.045-1.053	331	420	385	432	595	842	8
pp.	387	420	401	432	595	842	8
Forsyth,	48	444	84	456	595	842	8
W.	87	444	99	456	595	842	8
G.	101	444	112	456	595	842	8
C.	114	444	124	456	595	842	8
and	127	444	143	456	595	842	8
V.	145	444	154	456	595	842	8
C.	156	444	167	456	595	842	8
Quesnel.	169	444	208	456	595	842	8
1963.	210	444	235	456	595	842	8
The	237	444	254	456	595	842	8
mecha-	257	444	289	456	595	842	8
nism	62	456	84	468	595	842	8
of	86	456	95	468	595	842	8
cacao	98	456	123	468	595	842	8
curing.	125	456	156	468	595	842	8
Advances	158	456	201	468	595	842	8
in	204	456	212	468	595	842	8
Enzymology	214	456	271	468	595	842	8
and	273	456	289	468	595	842	8
Related	62	468	95	480	595	842	8
Areas	97	468	122	480	595	842	8
of	124	468	133	480	595	842	8
Molecular	135	468	179	480	595	842	8
Biology.	181	468	218	480	595	842	8
Hoboken.	220	468	263	480	595	842	8
USA.	264	468	289	480	595	842	8
25:457-492.	62	480	116	492	595	842	8
International	48	504	106	516	595	842	8
OfÞ	110	504	128	516	595	842	8
ce	128	504	138	516	595	842	8
of	143	504	152	516	595	842	8
Cocoa,	156	504	188	516	595	842	8
Chocolate	192	504	238	516	595	842	8
and	242	504	258	516	595	842	8
Sugar	263	504	289	516	595	842	8
Confectionary.	62	516	127	528	595	842	8
1993.	129	516	154	528	595	842	8
Determination	158	516	221	528	595	842	8
of	223	516	232	528	595	842	8
the	234	516	247	528	595	842	8
Moisture	249	516	289	528	595	842	8
Content	62	528	97	540	595	842	8
of	101	528	111	540	595	842	8
Cocoa	115	528	143	540	595	842	8
nib	147	528	161	540	595	842	8
and	166	528	182	540	595	842	8
Cocoa	186	528	214	540	595	842	8
Beans.	218	528	248	540	595	842	8
IOCCC.	252	528	289	540	595	842	8
Analytical	62	540	108	552	595	842	8
Method	111	540	145	552	595	842	8
N°	148	540	160	552	595	842	8
43.	163	540	177	552	595	842	8
Jinap,	48	564	74	576	595	842	8
S.,	78	564	90	576	595	842	8
J.	93	564	100	576	595	842	8
M.	104	564	117	576	595	842	8
Thien	121	564	146	576	595	842	8
and	150	564	166	576	595	842	8
T.	170	564	179	576	595	842	8
N.	182	564	193	576	595	842	8
Yap.	197	564	217	576	595	842	8
1994.	221	564	245	576	595	842	8
Effect	249	564	276	576	595	842	8
of	280	564	289	576	595	842	8
Drying	62	576	93	588	595	842	8
on	96	576	107	588	595	842	8
Acidity	110	576	142	588	595	842	8
and	145	576	161	588	595	842	8
Volatile	164	576	198	588	595	842	8
Fatty	201	576	224	588	595	842	8
Acids	227	576	252	588	595	842	8
Content	255	576	289	588	595	842	8
of	62	588	71	600	595	842	8
Cocoa	74	588	101	600	595	842	8
Beans.	104	588	133	600	595	842	8
J.	136	588	142	600	595	842	8
Sc:	145	588	159	600	595	842	8
of	162	588	171	600	595	842	8
Food	173	588	195	600	595	842	8
and	198	588	214	600	595	842	8
Agric.	216	588	243	600	595	842	8
65:67-75.	246	588	288	600	595	842	8
Jinap,	48	612	74	624	595	842	8
S.,	79	612	90	624	595	842	8
M.	95	612	107	624	595	842	8
Leow,	111	612	139	624	595	842	8
A.	142	612	153	624	595	842	8
Mansoor	157	612	197	624	595	842	8
and	201	612	217	624	595	842	8
I.	221	612	228	624	595	842	8
Amin.	232	612	260	624	595	842	8
2000.	264	612	289	624	595	842	8
Quality	62	624	95	636	595	842	8
characteristics	98	624	161	636	595	842	8
of	164	624	174	636	595	842	8
Malaysia	177	624	217	636	595	842	8
cocoa	220	624	246	636	595	842	8
bean	249	624	270	636	595	842	8
and	273	624	289	636	595	842	8
cocoa	62	636	88	648	595	842	8
butter	92	636	118	648	595	842	8
blends.	122	636	154	648	595	842	8
Proccedings	158	636	212	648	595	842	8
of	217	636	226	648	595	842	8
13th	230	636	250	648	595	842	8
Interna-	254	636	289	648	595	842	8
tional	62	648	87	660	595	842	8
cocoa	90	648	116	660	595	842	8
research	119	648	156	660	595	842	8
conference.	159	648	213	660	595	842	8
Kota	217	648	239	660	595	842	8
Kinabalu,	243	648	289	660	595	842	8
Sabah,	62	660	93	672	595	842	8
Malaysia,	97	660	143	672	595	842	8
923-932.	146	660	185	672	595	842	8
López,	48	684	78	696	595	842	8
A.	80	684	90	696	595	842	8
S.	93	684	101	696	595	842	8
and	103	684	119	696	595	842	8
V.	121	684	131	696	595	842	8
C.	133	684	143	696	595	842	8
Quesnel.	145	684	184	696	595	842	8
1973.	186	684	210	696	595	842	8
Volatile	212	684	246	696	595	842	8
fatty	248	684	269	696	595	842	8
acid	271	684	289	696	595	842	8
production	62	696	110	708	595	842	8
in	113	696	122	708	595	842	8
cocoa	125	696	151	708	595	842	8
fermentation	154	696	210	708	595	842	8
and	214	696	230	708	595	842	8
the	233	696	246	708	595	842	8
effect	250	696	275	708	595	842	8
on	278	696	289	708	595	842	8
chocolate	62	708	104	720	595	842	8
ß	107	710	113	722	595	842	8
avour.	113	708	140	720	595	842	8
J.	143	708	150	720	595	842	8
Sci.	153	708	170	720	595	842	8
Food	172	708	195	720	595	842	8
Agric.	197	708	225	720	595	842	8
24:39-326.	228	708	276	720	595	842	8
396	295	736	311	748	595	842	8
